#prólogo

#introducción

#despensa

La despensa #topadentro

Los trucos

Caldos

Cubitos de vino reducido

Cebolla pochada

Ajos confitados

Roux

Salsa de tomate

#caldos

Caldo de ave

Caldo de carne

Caldo de pescado

Caldo de marisco

Caldo de verduras

Caldo de setas

#picoteo

Champiñones guisados

Chorizo a la sidra

Lomo en manteca colorá

Welsh rarebit

Huevos en cocotte con caballa y brie

Frittata de salmón

Sardinas en aceite

Pan perdido de anchoas y tomate

#verduras

Alcachofas a la romana

Guiso de verduras con ocras

Verduras asadas

Verduras confitadas

Lasaña de verduras

Curry verde de hortalizas

Cuscús vegetal

Boloñesa vegetariana

Puerros agridulces

Tubérculos asados

#decuchara

Sopa de setas y patata

Sopa de tomate

Caldo verde portugués

Sopa minestrone

Sopa de bacalao

Crema de lentejas amarillas

Crema de apionabo

Crema de coliflor

Patatas con guisantes

Potaje de repollo, guisantes y butifarra

Callos con garbanzos

Alubias blancas a la jardinera

Lentejas con costillas

Puchero

#guarniciones

Puré de patata

Puré de calabaza

Patatas panadera

Chutney de mango

Cebollitas glaseadas

Pimientos confitados

Setas, batata y menta

Tomates asados con hierbas

#pescados

Salmón en papillote con hierbas

Atún confitado con aromáticas

Papas con choco

Calamares en su tinta

Curry rojo de pescado

Caballa en escabeche

Pastel de merluza

Lubina a la sal

Bacalao con tomate

Bullabesa

#carnes

Albóndigas con tomate

Ternera guisada

Caldereta de carne

Carrilleras estofadas con verduras

Salchipapas

Cabecero de cerdo con setas

Costillas de cerdo en salsa de soja

Fricandó

Tajine de cordero con orejones

Navarin de cordero

Conejo confitado al hinojo

Rabo de ternera estofado

Irish stew

Lomo de cerdo a la sal roja

#aves

Pato marinado en yogur

Pollo con frutas secas

Pollitos picantes

Pollo asado al romero

Coquelets en costra de sal

Ragú de pavo y champiñones

Alitas de pollo orientales picantes

Pollo económico

Pollo tikka masala

Pechuga de pavo rellena

#postres

Intxaursalsa

Compota de invierno

Peras al moscatel

Sopa de fresas y ruibarbo

Melocotones en vino especiado

Pastel mágico

Bread & butter

Blueberry orange bread

#índice y tamaños recomendados

Créditos

#prólogo

Amor de cocción lenta

¿Se puede querer a una máquina? ¿Puede una persona sentir algo por un trasto que se enchufa a la corriente? ¿Es lícito este amor o se trata de una perversión? Los humanistas de toda la vida responderán con contundencia a estas preguntas: no, no, y vete pidiendo plaza en la López Ibor, que se te está yendo la pinza. Yo, sin embargo, sería más cauto a la hora de contestarlas. Llámenme misántropo, pero cuantos más años tengo, más confío en los aparatos y menos en las personas, así que tiendo a ver con buenos ojos cualquier relación sentimental con máquinas como las que describieron Spike Jonze en Her, Ridley Scott en Blade Runner o, ejem, Mecano en La máquina de vapor.

Explico todo esto para prepararles psicológicamente ante lo que les voy a revelar: creo que la autora de este libro, Marta Miranda, tiene un lío con su slow cooker. O, mejor dicho, con sus slow cookers, porque, además de la tecnofilia, practica el poliamor. ¿Que estoy loco? Bueno, repasemos su currículum. Marta creó el mejor blog en español dedicado a este aparato, Crockpotting, cuando por aquí ni el tato sabía qué era eso de las ollas de cocción lenta. Ha publicado tropecientas recetas y consejos prácticos para cocinar con ellas. Creó la comunidad Crockpotizados en Facebook, en la que más de 25 000 usuarios comparten sus vivencias culinarias. Ha publicado dos libros dedicados al trasto, Slow Cooker y Cocina dulce con Slow Cooker, y ahora nos viene con #Topadentro. Vamos, que ya les digo yo que aquí hay tomate, cocinado a temperatura baja durante 10 horas.

No piensen cosas raras: me consta que se trata de un amor casto. Pero amor, al fin y al cabo, porque si no no se entiende tanta dedicación. Tampoco debería extrañarnos demasiado el romance, porque bien usado, este electrodoméstico te da tanto que es para enamorarse: caldos profundos, potajes maravillosos, carnes tiernas, pescados jugosos, escabeches fastuosos, postres sorprendentes... Vaya, mucho más de lo que te ofrece la pareja media. Y encima no discute, no te lleva la contraria y nunca te dice «hoy no, que me duele la cabeza».

#Topadentro —insisto, nada de lecturas calenturientas— es el último fruto del afecto entre Marta y sus slow cookers, y quizá el más bonito. Bonito porque las imágenes y la edición gráfica del libro están muy por encima de lo habitual en las publicaciones gastronómicas españolas (se lo dice una persona que por su profesión se mira cada año la mayoría de ellas). Bonito por esa maravilla de título, toda una reivindicación del guisar sin preocupaciones y sin solemnidades gilipollescas. Bonito porque te lo pone fácil, con recetas increíblemente apetitosas que consisten en poco más que meter todo para dentro en la cazuela, programar el tiempo y la temperatura, y dedicar tu precioso tiempo a leer, ver una serie, tumbarte en el sofá o hacerte las uñas. Bonito, por último, porque todos los platos huelen a vivido, a real, a probado en mesa familiar. A cariño y respeto por la buena comida.

Miranda tiene el don de la cocina simple, sensata y elegante, esa que sin aspavientos de estilo, ni mezclas rarunas, ni tampoco cerrazones en la sacrosanta tradición, consigue dar con platos que triunfan entre un público amplio. Su repertorio se abre a las influencias internacionales, pero pisa fuerte en nuestras maneras locales. Y rezuma buen gusto, que para algo la señora es donostiarra.

Después de haber visto sus libros, haber puesto en práctica algunas de sus recetas y haber gozado como un lechón con los divertidísimos artículos que escribe como Defensora del Cocinero de El Comidista, afirmo con todo el convencimiento del mundo que Marta es una de las gastrónomas más inteligentes de España. ¿Me puede el corazón? Quizá. Tengan cuidado porque cuando conozcan esta obra y pongan en práctica sus enseñanzas, igual les acaba pasando lo mismo que a mí: quiero tanto a Marta como ella a sus máquinas.

Mikel López Iturriaga
El Comidista

#introducción

Probablemente te estarás preguntando qué demonios es eso de #topadentro. Esta palabra casi imposible que da título al libro que tienes entre manos define a todas aquellas recetas que no necesitan elaboración previa y en las que los alimentos van directos al slow cooker para mecerse en una placentera cocción lenta. Tan solo troceando, mezclando o batiendo, sin utilizar ningún otro medio de cocción, conseguimos elaborar una cocina fácil que nos deja tiempo libre para otros menesteres.

#topadentro nace de la mano de los usuarios de la comunidad online de la web Crockpotting, que empezaron a llamar así a este tipo de elaboraciones de manera espontánea. La # que lleva al inicio convierte la palabra en una etiqueta o hashtag que permite agrupar las recetas y buscarlas con rapidez en una plataforma web.

Una de mis mayores preocupaciones al plantear esta obra era que todas las recetas estuvieran ricas, llenas de sabor y que dejaran a quien las probara con ganas de repetir. Escoger las elaboraciones fue, quizá, uno de los procesos más laboriosos: no todas las recetas se pueden preparar sin una elaboración previa, y eso excluía algunas de las propuestas que iba contemplando.

A cada capítulo que terminaba, en la mesa familiar había unanimidad: hemos disfrutado de unos potajes increíbles, unas carnes melosas y sabrosas, pescados delicados y tiernos, y sopas reconfortantes. Todas las recetas aquí publicadas han merecido el pulgar hacia arriba de mi familia. Han sido meses de darle a la cuchara y al tenedor con ahínco. Todos en casa lo hemos disfrutado con ganas. Fuera sofritos, fuera salteados, fuera reacción de Maillard. Este era el reto: conseguir suculencia y cocina práctica en un solo paso.

Este libro es para quienes busquen comer rico y bien sin dejarse la vida en la cocina ni utilizar sartenes o cazuelas. Dedicar unos minutos a preparar los ingredientes es un esfuerzo mínimo para una recompensa gigante: ponlo todo dentro y tu slow cooker se encargará del resto mientras tú haces tu vida, duermes, trabajas o te diviertes. La cocina con slow cooker te da la posibilidad de hacer una cocina sana y económica alejada de alimentos ultraprocesados. Las verduras, las carnes, las aves y los pescados frescos, recién llegados del mercado, se convierten en tu comida diaria o de fiesta sin esfuerzo.

Para quienes no quieren renunciar a las bondades de los pasos previos, he preparado una despensa que permite tener reducciones, roux, pochados, confitados o caldos listos para añadir a las recetas que lo precisen, además de cinco trucos para conseguir matrícula de honor. A través de sus diez capítulos cocinarás caldos, recetas para comer de picoteo, verduras, guarniciones, platos de cuchara, carnes, aves, pescados y postres.

Las recetas están elaboradas en varios slow cookers de distintos tamaños y marcas. En el índice encontrarás una indicación orientativa de los tamaños de olla lenta recomendados para cada receta. Utiliza el sentido común para adaptar las recetas a la capacidad de tu slow cooker, igual que haces con las cazuelas o las sartenes al seguir una receta de cocina convencional: divide o multiplica, haz porcentajes o usa ese instinto que nunca te engaña.

En esta obra encontrarás 94 recetas fáciles de realizar que te darán muchas alegrías en la mesa. Todas pueden ser un estupendo punto de partida para que, una vez probadas, experimentes con ellas, cambiando ingredientes similares para hacerlas tuyas y obtener así un interminable recetario propio de cocina diaria #topadentro.

La despensa #topadentro

Cuando cocinamos habitualmente en slow cooker sin elaboraciones previas, viene muy bien dedicar un tiempo a preparar una despensa que nos ayudará a dar valor añadido a nuestros platos. Disponer de una salsa de tomate casera o unos cubitos de vino reducido en el congelador, unos ajos confitados o un roux con el que espesar salsas, es una buena elección para los aficionados al #topadentro. No es indispensable, tan solo es una excelente ayuda para obtener mejores resultados con el mínimo esfuerzo.

Caldos

Son la base de muchos guisos. Utilízalos en lugar de agua cuando la receta lo requiera o incorpóralos reducidos en pequeñas porciones –haz cubitos y congela– en estofados de verduras, carnes o aves.

Vino reducido

Muchas recetas piden añadir un poco de vino. Tenerlo ya reducido y en porciones permite utilizar un vino ya evaporado y no tener que abrir una botella solo para usar una pequeña parte en un guiso.

Ajos confitados

¿A quién le apetece pelar ajos mientras cocina? Si esta tarea te resulta antipática, hazlo una sola vez y confita una buena cantidad de ajos; los tendrás listos para cocinar tus guisos: pelados, precocinados y con el sabor algo rebajado.

Salsa de tomate casera

La salsa de tomate es la base de muchos platos, y qué mejor que hacerla en casa, conservarla en porciones en el congelador y disfrutar de una salsa hecha por ti, sin azúcares añadidos ni conservantes. Haz una buena cantidad y congélala en bolsas con cierre hermético: si las congelas sobre una superficie plana, podrás guardarlas como si fueran carpetas en un archivador, ahorrando espacio en los cajones del congelador.

Roux

Un roux es una mezcla de harina y grasa cocinada para eliminar el sabor a crudo de la harina. Se usa para elaborar salsas como la bechamel. Si guardas unas nueces de roux en tu congelador, podrás añadirlas a algunos guisos y estofados cuando sea necesario espesarlos.

Cebolla pochada

Si no te gusta añadir cebolla cruda a tus elaboraciones, tener cebolla pochada cubierta con aceite en un tarro en el frigorífico te salvará la vida. Prepara una cantidad generosa y disfrútala durante semanas. Puedes hacer lo mismo con los ajos picados, pero aplicando menos tiempo de pochado, lo justo para que no lleguen a tomar color.

Los trucos

Escoge un buen tomate en conserva

Muchos de tus guisos llevarán tomate entre sus ingredientes. El tomate triturado en conserva es una buena opción si no tienes a mano tomates de temporada o no quieres usarlos. Pero es importante escoger una buena conserva, que tenga poco líquido, mucha pulpa y que no lleve acidulantes, responsables de ese sabor excesivamente ácido de algunas elaboraciones. Cuando des con una buena marca de tomate en conserva, hazte con una buena remesa para tu despensa.

Elimina el líquido

Muchos tomates triturados tienen gran cantidad de agua. En una cocción convencional, esto no es un problema, porque se puede subir el fuego para reducir el guiso, pero en cocción lenta, este exceso es garantía de un resultado aguado y sin gracia. Si el tomate triturado tiene demasiado líquido, tamízalo con un colador para eliminar parte del líquido y poder cocinar con la pulpa. No tires el agua de tomate, congélala para utilizarla en sopas y otras elaboraciones.

Usa concentrado de tomate

El concentrado de tomate es un gran aliado de la cocina con olla de cocción lenta. Tiene una textura de pasta, un bajo porcentaje de líquido y es perfecto para añadir en estofados y guisos: da sabor y no aporta jugos extra a la cocción. Lo puedes encontrar en el supermercado en pequeñas latas o en tubo.

La fécula de patata es tu amiga

Llegará el día en que no podrás pasar sin tener una caja de espesante instantáneo de fécula de patata en tu despensa. A diferencia de la harina común o la harina fina de maíz, la fécula de patata no deja sabores extraños en los guisos y espesa de una manera natural. Una o dos cucharadas de estos polvitos mágicos antes de comenzar la cocción y tu guiso saldrá con la salsa bien trabada.

Reduce y vencerás

Reducir es concentrar una salsa, caldo o vino aplicando una cocción a fuego fuerte que permita eliminar una parte del líquido mediante la evaporación. En cocción lenta, controlar los líquidos añadidos es fundamental, porque no se produce evaporación, los alimentos aportan sus propios jugos y un exceso da como resultado guisos aguados. Además de los vinos, puedes reducir grandes cantidades de caldos y salsas, congelándolos en porciones para dar sabor a las recetas sin añadir líquido extra.

Caldos

Una buena despensa #topadentro agradece unos caldos sabrosos con los que enriquecer los guisos, cremas, purés y estofados. Además, todas las recetas de caldos que encontrarás en este libro son una excelente base para hacer todo tipo de sopas: con pan, fideos, pasta, arroz, verduras, hongos, carnes, aves, mariscos o pescados.

Los caldos cocinados en slow cooker necesitan gran variedad de ingredientes que aporten sabor, además de un balance adecuado entre los sólidos y el agua añadida, buena sazón y tiempo de cocción, que varía dependiendo del producto principal que se esté cocinando.

Por ejemplo: un caldo de pescado necesita un tiempo corto, en torno a las dos horas, mientras que un caldo de verduras se puede extender entre 20 y 24 horas, el tiempo necesario para que estas aporten todo su sabor y resulte un caldo sabroso. Respeta los tiempos indicados en cada receta.

Recicla alimentos cuando hagas caldos en olla de cocción lenta: guarda en el congelador los huesos del pollo asado, la parte verde de los puerros, las peladuras de nabos, chirivías y zanahorias, las capas más gruesas de la cebolla que no uses para cocinar. Compra carcasas de pollo, pescados de descarte y mariscos económicos como las galeras.

Cocina caldos y consérvalos en porciones en el congelador. Utiliza para ello moldes de cubitos, así podrás usarlos cuando sea preciso añadir caldo en una elaboración. Si quieres un extra de sabor, sustituye el agua de algunas recetas por uno o dos cubitos de caldo congelado.

La cantidad de sólidos y líquido debe tener una proporción adecuada para conseguir un caldo sabroso. ¿Cómo saber que estás utilizando la proporción correcta? Los alimentos no deben nadar en el agua; si ves que las verduras o las carnes tienen margen para poder moverse mientras flotan, necesitas añadir más sólidos para obtener un caldo sabroso. La norma general es: corta los ingredientes en trozos grandes, colócalos en el slow cooker sin compactarlos ni apretar hasta que ocupen dos tercios de su capacidad y añade agua hasta que los alimentos queden cubiertos unos 2 o 3 centímetros por encima.

Elaboración: en cazo

Cocción: 15 minutos

Conservación: en cubitos congelados

Raciones: 15 porciones

Cubitos de vino reducido

#Ingredientes

— 1 botella de vino blanco o tinto (750 ml)

#Consejo

Utiliza vinos que sean poco ácidos y tengan sabor afrutado.

#Elaboración

1 — Vierte el vino en un cazo y ponlo a fuego fuerte.

2 — Deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.

3 — Cuando esté templado, vierte el vino en una bandeja de cubitos de hielo.

4 — Introduce en el congelador.

5 — Una vez congelados, saca los cubitos y guárdalos en el congelador en una bolsa con cierre hermético.

Elaboración: en sartén

Preparación: 10 minutos

Cocción: 30 minutos

Raciones: 6-12 porciones

Cebolla pochada

#Ingredientes

— 1 o 2 cebollas

— Aceite de oliva virgen extra

#Consejo

Utiliza una o varias porciones de cebolla pochada en estofados y guisos sustituyendo a la cebolla cruda.

#Elaboración

1 — Pela la cebolla y córtala en trozos finos.

2 — Prepara una sartén con aceite de oliva, ponla al fuego y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3 — Guarda la cebolla pochada completamente cubierta de aceite de oliva en un frasco de vidrio con cierre hermético y consérvala en el frigorífico.

4 — Si lo prefieres, reparte la cebolla en una bandeja de cubitos de hielo, mezcla un poco de aceite de oliva en cada uno y congela.

5 — Una vez congelados, desmolda, guarda en una bolsa con cierre hermético y conserva en el congelador.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora

Temperatura: ALTA

Raciones: 1 tarro de 300 ml

Ajos confitados

#Ingredientes

— 2 cabezas de ajos

— Aceite de oliva virgen extra

#Consejo

Si quieres que los ajos estén más blandos, prolonga la cocción durante un tiempo extra con el recipiente destapado hasta que tengan el punto deseado.

#Elaboración

1 — Saca los ajos de las cabezas y pélalos.

2 — Introduce los ajos en un slow cooker pequeño, cubre con aceite de oliva y cocina durante 1 hora en ALTA.

3 — Deja que se enfríen dentro del recipiente.

4 — Guarda los ajos completamente cubiertos de aceite en un frasco de vidrio con cierre hermético y consérvalos dentro del frigorífico.

Elaboración: en sartén

Cocción: 20 minutos

Conservación: porciones congeladas

Raciones: 10-12 porciones

Roux

#Ingredientes

— 110 g de harina

— 90 g de mantequilla

#Consejo

Utiliza las porciones de roux cuando quieras espesar salsas o guisos de carnes, verduras o setas.

#Elaboración

1 — Pon la mantequilla en una sartén, colócala en el fuego y deja que se derrita sin que se queme.

2 — Añade la harina y remueve hasta obtener una masa homogénea.

3 — Cocina entre 3 y 6 minutos sin dejar de remover.

4 — Deja que se enfríe y guarda el roux en el congelador en pequeñas porciones

Elaboración: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: según la cantidad de tomate utilizada

Salsa de tomate

#Consejo

Si la pulpa de tomate resulta algo ácida, corrige la acidez cocinando la salsa con una pizca de bicarbonato.

#Elaboración

1 — Cuela el tomate para eliminar el exceso de líquido.

2 — Coloca en el slow cooker el tomate con aceite de oliva en proporción, las hierbas aromáticas y sal al gusto.

3 — Cocina durante 4 horas en ALTA.

4 — Pasa la salsa por el pasapurés para afinarla y eliminar las semillas.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 12 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 2-3 litros

Caldo de ave

#Ingredientes

— 3 o 4 carcasas de pollo

— ¼ de gallina

— 1 cebolla

— 1 puerro

— 1 zanahoria

— 1 hueso de vacuno

— 1 hueso de jamón

— 1 rama de romero

— Sal

#Consejo

Utiliza siempre carcasas de pollo para conseguir que tus caldos de ave, además de ricos, sean económicos.

#Elaboración

1 — Lava y corta las hortalizas en trozos grandes.

2 — Colócalas en el slow cooker con agua junto a las carcasas, la gallina, los huesos y el romero.

3 — Añade sal y cocina durante 12 horas en ALTA.

4 — Cuela el caldo, desgrásalo, templa y refrigera.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 12 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 2-3 litros

Caldo de carne

#Ingredientes

— 300 g de falda de ternera

— 300 g de huesos de ternera

— ¼ de gallina

— 1 corte de hueso de jamón

— 2 zanahorias

— 1 puerro

— 1 cebolla

— 1 ramita de hierbabuena

— Sal

#Consejo

Utiliza este caldo para enriquecer guisos caldosos de carne, como base para hacer sopas y, en pequeñas cantidades, para sustituir el agua en estofados.

#Elaboración

1 — Lava y corta los vegetales en trozos grandes. Colócalos en el slow cooker junto con la hierbabuena, las carnes y los huesos.

2 — Añade sal, cubre con agua y cocina durante 12 horas en ALTA.

3 — Cuela el caldo, elimina la grasa, templa y refrigera.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 2 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 3 litros aprox

Caldo de pescado

#Ingredientes

— 1 kg de restos de pescados y mariscos: morralla, cabezas, espinas y recortes de pescados, carcasas y cabezas de crustáceos

— 1 cebolla

— 1 zanahoria

— 1 puerro

— Sal

#Consejo

Utiliza el caldo de pescado para hacer sopas de pescado o enriquecer guisos marineros de legumbre o patatas y calderetas de pescado y marisco.

#Elaboración

1 — Trocea la cebolla, el puerro y la zanahoria, y colócalos en el slow cooker.

2 — Incorpora a la olla lenta los restos de pescados y mariscos.

3 — Añade sal, cubre con agua y cocina durante 2 horas en ALTA.

4 — Filtra el caldo, templa y refrigera.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 2-3 litros

Caldo de marisco

#Ingredientes

— 1 kg de galeras

— 1 cebolla

— 1 puerro

— 1 zanahoria

— 1 ramita de apio

— ½ hinojo

— 50 ml de vino blanco

— Sal

#Consejo

Utiliza este caldo de marisco para hacer sopas de pescado, cremas de marisco, arroces, fideuás y risottos.

#Elaboración

1 — Limpia el puerro y córtalo en trozos, incluyendo la parte verde.

2 — Trocea la cebolla, la zanahoria y el hinojo en trozos grandes.

3 — Coloca las verduras y las galeras en el slow cooker, añade sal y cubre de agua.

4 — Cocina durante 4 horas en ALTA.

5 — Cuela el caldo, templa y refrigera.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 20 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 2-3 litros

Caldo de verduras

#Ingredientes

— 2 puerros

— 2 nabos

— 2 chirivías

— 2 zanahorias

— 1 cebolla

— ½ tallo de apio

— 1 ramita de perejil fresco

— 1 ramita de romero fresco

— 1 ramita de tomillo fresco

— Sal

#Consejo

Las verduras necesitan mucho tiempo de cocción para poder extraer toda su sustancia y obtener un caldo con sabor. No escatimes tiempo cuando hagas este caldo de verduras.

#Elaboración

1 — Limpia las hortalizas y córtalas en trozos gruesos.

2 — Colócalas en el slow cooker con las hierbas y añade sal.

3 — Añade agua hasta cubrir toda la verdura.

4 — Cocina durante 20 horas en ALTA.

5 — Cuela el caldo, templa y refrigera.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 8 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 2-3 litros

Caldo de setas

#Ingredientes

— 400 g de champiñones

— 150 g de setas

— 30 g de setas deshidratadas

— 50 g de hinojo laminado

— 1 puerro troceado

— 1 rama de citronela (opcional)

— Sal

#Consejo

Puedes utilizar este caldo como base de una sopa de setas, vegetales o un ramen con fideos instantáneos.

#Elaboración

1 — Lava los champiñones y las setas frescas. Lamínalos y ponlos en el slow cooker.

2 — Añade el hinojo, las setas deshidratas, la citronela, el puerro troceado y sal al gusto.

3 — Cubre con agua y cocina durante 8 horas en ALTA.

4 — Cuela el caldo y conserva las setas aparte; se pueden aprovechar para comerlas como guarnición de una sopa.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 2 cazuelitas

Champiñones guisados

#Ingredientes

— 750 g de champiñones

— 3 dientes de ajo crudos o confitados

— ½ cebolla mediana o 2 cucharadas de cebolla pochada

— 100 ml de vino blanco o 1 cubito de vino congelado reducido

— 1 cucharada de fécula de patata

— 2 ramitas de perejil fresco

— Pimienta negra

— Sal

#Consejo

Puedes usar el vino blanco reducido, los ajos confitados y la cebolla pochada del capítulo #despensa.

#Elaboración

1 — Limpia los champiñones con un paño húmedo y elimina el extremo o micelio.

2 — Corta los champiñones en cuartos y ponlos en el slow cooker con los ajos, el perejil y la cebolla picados, la fécula, el vino, pimienta negra y sal al gusto.

3 — Cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que los champiñones estén cocinados.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4-6 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6-12

Chorizo a la sidra

#Consejo

El tiempo de cocción depende de la frescura del chorizo. A más curación, más tiempo de cocinado.

#Elaboración

1 — Coloca los chorizos en el slow cooker.

2 — Cubre con la sidra.

3 — Cocina entre 4 y 6 horas en ALTA, hasta que los chorizos estén cocinados y tiernos.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 2 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 1 kg

Lomo en manteca colorá

#Ingredientes

— 500 g de lomo de cerdo

— 500 g de manteca de cerdo

— 4 dientes de ajo

— 15 ml de vinagre

— 2 cucharaditas de comino en polvo

— 4 cucharadas de pimentón dulce

— 1 ramita de tomillo u orégano fresco

— 1 hoja de laurel

— Sal

#Consejo

El lomo en manteca se conserva durante semanas en un recipiente de cierre hermético, cubierto con la grasa y conservado en el frigorífico.

#Elaboración

1 — Corta la cinta de lomo en dados de 3 cm de lado.

2 — Pon en el slow cooker todos los ingredientes y añade sal al gusto.

3 — Cocina entre 1 hora 30 minutos y 2 horas en ALTA hasta que la carne esté cocinada.

4 — Deja que se enfríe en el slow cooker.

5 — Desmiga el lomo una vez frío y mézclalo con la manteca.

6 — Deja reposar en el frigorífico durante 15 días antes de comerlo.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 1 hora

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Welsh rarebit

#Ingredientes

— 400 g de queso cheddar

— 3 cucharadas de mostaza a la antigua

— 200 ml de cerveza tostada

— Pimienta blanca molida

#Consejo

Puedes añadir más cerveza al final si quieres obtener una crema de queso más líquida.

#Elaboración

1 — Ralla el queso y ponlo en el slow cooker con la mostaza, la cerveza y pimienta blanca al gusto.

2 — Cocina durante 1 hora en ALTA.

3 — Remueve para obtener una masa homogénea de queso fundido.

4 — Sirve al momento sobre tostadas de pan.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 45 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 1

Huevos en cocotte con caballa y brie

#Ingredientes

— 1 huevo

— 50 g de queso brie

— 60 g de caballa en conserva

— Sal

— Pimienta negra

#Consejo

Multiplica la cantidad de ingredientes de esta receta por el número de raciones que quieras preparar.

#Elaboración

1 — Trocea el queso en láminas.

2 — Coloca el queso y la caballa en una minicocotte, casca el huevo, ponlo encima y añade sal y pimienta.

3 — Coloca los moldes en el recipiente del slow cooker y cocina durante 45 minutos en ALTA o hasta que el huevo cuaje a tu gusto.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 1 hora

Temperatura: ALTA

Raciones: 4-6

Frittata de salmón

#Ingredientes

— 6 huevos

— 100 g de salmón ahumado

— 150 g de queso crema

— Cebollino

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Varía los rellenos para hacer frittatas diferentes: con embutidos, verduras, conservas de pescado, etc.

#Elaboración

1 — Bate los huevos con sal y pimienta al gusto.

2 — Pincela un molde con aceite de oliva, vierte el huevo batido, extrae porciones de queso con una cucharadita y ponlas en el huevo batido. Añade el salmón en trozos medianos.

3 — Espolvorea con cebollino fresco recién picado.

4 — Pon el molde en el slow cooker, coloca un paño bajo la tapa y cocina durante 1 hora en ALTA o hasta que la preparación esté cuajadaa tu gusto.

5 — Puedes prescindir del molde y cocinar la frittata directamente en el recipiente del slow cooker.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 45 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 4-6

Sardinas en aceite

#Ingredientes

— ½ kg de sardinas

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— 2 cortes de guindilla seca

— 1 diente de ajo

#Consejo

Escoge piezas de gran tamaño: las sardinas más pequeñas prácticamente se deshacen al confitarlas.

#Elaboración

1 — Las sardinas deben estar sin cabeza y sin tripas, pero con espina y sin abrir.

2 — Retira las escamas masajeando cuidadosamente las sardinas debajo de un chorro de agua fría.

3 — Seca y sazona ligeramente las sardinas.

4 — Colócalas en el slow cooker, reparte el diente de ajo cortado en láminas y los aros de guindilla seca.

5 — Cubre con aceite de oliva y cocina durante 45 minutos en ALTA.

6 — Apaga y desconecta el slow cooker, saca el recipiente de la carcasa y deja que las sardinas se enfríen dentro. Deja que reposen en el frigorífico durante varios días antes de servir. Guárdalas en un recipiente hermético completamente cubiertas de aceite.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Pan perdido de anchoas y tomate

#Ingredientes

— 1 baguette de pan del día anterior

— 3 huevos

— 200 ml de leche

— 200 g de queso fresco batido

— 60 g de aceitunas negras

— 40 g de anchoas en aceite

— 100 g de tomates secos

— 75 g de queso parmesano rallado

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Puedes hacer el pan perdido directamente en el recipiente del slow cooker o utilizar un molde si dispones de una olla lenta con la capacidad suficiente.

#Elaboración

1 — Precalienta el slow cooker en ALTA. Si vas a hacer el pan perdido directamente en el recipiente del slow cooker, fórralo con papel de horno antes de que se caliente.

2 — Parte el pan en trozos con las manos.

3 — Bate la leche, el queso fresco, el parmesano,los huevos, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.

4 — Pon el pan en un bol y vierte la mezcla encima. Remueve y deja que el pan se empape y absorba la crema durante 30 minutos.

5 — Corta los tomates secos en cuartos. Deshuesa las aceitunas.

6 — Incorpora los tomates, las aceitunas y las anchoas –deja 4 o 5 enteras para ponerlas al final– al pan, y mezcla.

7 — Coloca la masa de pan en un molde o en el recipiente del slow cooker y pon las anchoas sobrantes en la superficie.

8 — Pon un paño debajo de la tapa y cocina durante 2 horas o hasta que el pan esté cuajado y ligeramente dorado en la superficie.

Preparación: 40 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Alcachofas a la romana

#Ingredientes

— 2,5 kg de alcachofas

— 2 dientes de ajo crudos o confitados

— Perejil fresco

— Hierbabuena fresca

— 50 g de pan rallado

— Limón

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

El agua con limón evita que las alcachofas se ennegrezcan antes de cocinarlas. Una vez terminado el remojo, hay que desechar el agua.

#Elaboración

1 — Elimina las hojas más duras de las alcachofas, tornea la base con una puntilla y conserva una parte del tallo. Corta la punta de las alcachofas y elimina la parte interior central con un sacabolas.

2 — Sumérgelas en un bol con agua y zumo de limón.

3 — Mezcla en un bol el pan, 2 cucharadas de perejil y hierbabuena picados, los ajos triturados, sal y pimienta.

4 — Seca las alcachofas y rellena el centro con la mezcla de pan rallado.

5 — Cubre el fondo del slow cooker con aceite de oliva, coloca las alcachofas con el tallo hacia arriba. Añade 200 ml de agua y un poco de sal.

6 — Cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que las alcachofas estén tiernas.

7 — Sirve las alcachofas con la salsa resultante. Espolvoréalas con perejil fresco.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Guiso de verduras con ocras

#Ingredientes

— 1 berenjena

— 1 calabacín

— 1 cebolla

— 6 tomates bola pequeños

— 400 g de pulpa de tomate en conserva

— 200 g de ocras

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

Las ocras no son imprescindibles en este guiso. Si no encuentras, puedes suprimirlas sin problema.

#Elaboración

1 — Corta la berenjena, el calabacín y la cebolla en trozos muy gruesos.

2 — Coloca las verduras, los tomates enteros y las ocras en el slow cooker. Añade la pulpa de tomate escurrida, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.

3 — Cocina durante 4 horas en ALTA.

4 — Deja la tapa entreabierta la última hora si hay demasiado líquido en el guiso.

5 — Retira la piel de los tomates. Para ello, pellízcala y tira de ella.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Verduras asadas

#Ingredientes

— 1 kg de verduras de temporada variadas: coliflor, brócoli, zanahorias, judías verdes, espárragos verdes, cebollitas francesas, calabacín, etc.

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

Adapta la receta a las verduras de temporada que encuentres en el mercado. Usa como base brócoli, calabacín, zanahorias y cebolla.

#Elaboración

1 — Pela las verduras y córtalas en trozos grandes.

2 — Coloca una lámina de papel de horno en el recipiente y pon las verduras encima.

3 — Añade un chorro de aceite y un poco de sal.

4 — Cocina entre 3 y 4 horas en ALTA ajustando el punto de cocción de la verdura a tu gusto.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2-3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 2

Verduras confitadas

#Ingredientes

— 1 kg de verduras variadas: endivias, cebollitas francesas, alcachofas, puerros, coles de Bruselas, tomates cherry, etc.

— Aceite de oliva virgen extra

#Consejo

Puedes cocinar la cantidad de verdura que necesites según las raciones que quieras preparar. Procura usar un slow cooker que se adapte a la cantidad de verdura que vas a cocinar de manera que se emplee solo el aceite necesario.

Además de confitar verduras variadas, puedes preparar un único tipo de verdura.

#Elaboración

1 — Limpia las hortalizas. Elimina las hojas y las capas duras y corta las que lo precisen.

2 — Coloca las verduras en el slow cooker de manera que no haya huecos para optimizar el aceite utilizado.

3 — Añade aceite de oliva sin que llegue a cubrir la verdura por completo.

4 — Cocina en ALTA entre 2 y 3 horas o hasta que la verdura esté tierna.

5 — Escurre y sirve caliente con unas láminas de sal encima.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Lasaña de verduras

#Ingredientes

— Placas de lasaña grandes

— 1 berenjena

— 1 calabacín

— 2 tomates redondos

— 1 zanahoria grande

— ½ coliflor

— ½ brócoli

— 100 g de champiñones

— 1 boniato

— Tomillo fresco

— 400 g de pulpa de tomate o tomate triturado escurrido

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal y pimienta

— Mozzarella o queso emmental rallado (opcional)

#Consejo

El papel de horno se utiliza para poder sacar la lasaña del recipiente con facilidad. La lasaña de verduras mengua en altura durante la cocción: procura hacer una torre muy alta para obtener una lasaña gruesa.

#Elaboración

1 — Cubre el recipiente del slow cooker con papel de horno.

2 — Corta la zanahoria, la berenjena, el calabacín y el boniato en láminas enteras a lo largo con la ayuda de un cortador o mandolina.

3 — Ralla la coliflor y el brócoli. Corta los champiñones y los tomates en rodajas.

4 — Pincela el fondo con aceite de oliva y extiende 2 cucharadas de pulpa de tomate.

5 — Coloca una placa de pasta y monta la lasaña añadiendo tres capas de verduras cada vez, pulpa de tomate, tomillo, pimienta y otra capa de lasaña hasta completar la torre.

6 — Termínala con una capa de verdura para evitar que la pasta se endurezca. Si vas a usar queso, añádelo sobre la lasaña.

7 — Coloca un paño sobre el recipiente, pon la tapa encima y cocina durante 4 horas en ALTA.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Curry verde de hortalizas

#Ingredientes

— 250 g de brócoli

— 250 g de coliflor

— 1 zanahoria

— ½ calabacín

— 150 g de cebollitas francesas

— 250 g de batata

— 150 g de judías verdes redondas

— ½ pimiento rojo

— 50-100 g de pasta de curry verde

— 800 ml de leche de coco cremosa (70 % coco)

— 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

— 1 hoja de lima kaffir o 1 rama de citronela (opcional)

— Sal

#Elaboración

1 — Trocea el brócoli y la coliflor en ramilletes. Corta en rodajas los tallos.

2 — Corta la zanahoria y el calabacín en rodajas gruesas; el pimiento, en tiras; la batata, en cubos, y las judías verdes, en trozos de 5 cm.

3 — Vierte la leche de coco y 1 cucharadita de aceite de sésamo en el recipiente del slow cooker y mezcla con la pasta de curry verde a tu gusto. Ve probando para ajustar el sabor y la intensidad del picante.

4 — Coloca todas las verduras y la citronela o la hoja de lima en el slow cooker, mezcla y cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que la verdura tenga el punto deseado.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Cuscús vegetal

#Ingredientes

— 350 g de sémola para cuscús cocida

— 3 zanahorias

— 1 nabo

— 2 calabacines

— ½ puerro

— 1 cebolla grande

— 1 diente de ajo crudo o confitado

— 1 cucharadita de jengibre en polvo

— 100 ml de tomate concentrado

— 2 cucharadas de fécula de patata

— 4 cubitos congelados de caldo de verduras o 100 ml de agua

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Este guiso de verduras soporta muy bien el reposo: puedes prepararlo con antelación y calentarlo en el momento de servir.

#Elaboración

1 — Lava el puerro y pícalo muy fino. Pica el diente de ajo.

2 — Pela el nabo, la cebolla y las zanahorias. Corta las hortalizas en trozos muy grandes.

3 — Vierte y mezcla en el recipiente el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el puerro picados, sal, pimienta, jengibre y la fécula de patata.

4 — Añade las hortalizas troceadas y remueve hasta que queden bien impregnadas de la mezcla.

5 — Cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que las verduras estén cocidas.

6 — Prepara la sémola según las instrucciones del fabricante y sírvela recién hecha acompañada de las verduras y su jugo de cocción.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 6 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Boloñesa vegetariana

#Ingredientes

— 125 g de lentejas pardinas o du Puy remojadas

— 1 rama de apio

— 1 zanahoria

— 1 cebolla o 4 cucharadas de cebolla pochada

— 1 diente de ajo crudo o confitado

— 800 ml de pulpa de tomate o tomate triturado escurrido

— 60 g de tomate concentrado

— 100 ml de vino blanco o 50 ml de vino blanco reducido

— 1 ramita de tomillo u orégano

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Utiliza la boloñesa para acompañar platos de pasta o hacer una lasaña vegetariana.

#Elaboración

1 — Pela la zanahoria y la cebolla. Trocea la zanahoria, la cebolla, el ajo y el apio en cubos pequeños.

2 — Coloca la pulpa de tomate y el concentrado en el slow cooker. Añade las verduras cortadas, las lentejas, el vino, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

3 — Cocina durante 6 horas en ALTA o hasta que las lentejas estén tiernas.

4 — Prueba, rectifica de sal y pimienta, y sirve.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Puerros agridulces

#Ingredientes

— 4 puerros

— 1 diente de ajo crudo o confitado

— 200 ml de vino blanco o 100 ml de vino blanco reducido

— 2 cucharadas de vinagre de manzana

— 1 cucharada de azúcar

— 1 hoja de laurel

— 1 ramita de tomillo

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Puedes cocinar los puerros junto con unos frutos rojos para conseguir un plato más sofisticado.

#Elaboración

1 — Elimina las hojas más toscas de los puerros, lávalos en profundidad y córtalos en trozos de entre 6 y 8 cm.

2 — Vierte en el recipiente 2 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco, el vinagre, el azúcar, el ajo picado, el tomillo, el laurel, sal y pimienta, y mezcla.

3 — Coloca los puerros en el recipiente, embadúrnalos con la mezcla y cocínalos durante 3 horas en ALTA o hasta que los puerros estén tiernos.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Tubérculos asados

#Ingredientes

— 2 zanahorias grandes

— 2 chirivías

— 1 nabo grande

— 4 cebolletas finas

— el zumo de 1 lima

— 1 cucharada de curry en polvo

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

— Menta fresca

#Consejo

Añade curry y pimienta al gusto, pero prueba antes de añadir más.

#Elaboración

1 — Cubre el interior del slow cooker con una lámina de papel de horno.

2 — Pela los tubérculos y córtalos en bastones gruesos.

3 — Trocea las cebolletas en trozos de 6 cm aproximadamente.

4 — Mezcla en un bol el zumo de lima con 2 cucharadas de aceite de oliva, el curry, sal y pimienta negra recién molida.

5 — Incorpora las hortalizas en el bol y remueve hasta que se impregnen con la mezcla.

6 — Coloca los tubérculos en el recipiente, pon un paño de algodón bajo la tapa y cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que los tubérculos estén a tu gusto de cocción.

7 — A mitad de cocción, puedes mover el papel para que los tubérculos se redistribuyan y se cuezan de forma uniforme.

8 — Sírvelos recién hechos. Espolvoréalos con menta fresca picada.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Sopa de setas y patata

#Ingredientes

— 500 g de patatas monalisa

— 300 g de setas

— ½ tallo de apio

— 1 diente de ajo

— Perejil fresco

— Tomillo fresco

— 1,5 l de agua, caldo de ave, de verduras o de setas

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Puedes hacer esta sopa con cualquier variedad de seta que encuentres en el mercado. Sí, también con champiñones.

#Elaboración

1 — Pela, lava y trocea las patatas en dados de 1,5 cm.

2 — Lava las setas y trocéalas.

3 — Tritura el diente de ajo.

4 — Pica el perejil y el tomillo muy finos, y el apio en  dados muy pequeños.

5 — Pon en el slow cooker las patatas, las setas, el ajo, el apio, 2 cucharadas de aceite de oliva, el perejil y el tomillo picados, sal y pimienta.

6 — Añade el caldo o agua y cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a deshacerse.

7 — Prueba, rectifica de sal y pimienta y sirve.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Sopa de tomate

#Ingredientes

— 1,5 kg de tomate fresco pelado o tomate pera en conserva

— ½ cebolla

— ½ rama de apio

— 2 dientes de ajo

— 1 hoja de laurel

— Tomillo, romero y orégano frescos

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta negra

#Consejo

La sopa de tomate se puede servir tanto en verano como en invierno: sírvela fría o caliente según cada estación, ¡te encantará!

#Elaboración

1 — Corta el tomate, la cebolla, el ajo y el apio en dados.

2 — Colócalos en el slow cooker con la hoja de laurel, unas ramas de las tres hierbas, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

3 — Cubre con aproximadamente 800 ml de agua.

4 — Cocina durante 4 horas en ALTA.

5 — Retira las hierbas y sirve caliente o fría.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4-6

Caldo verde portugués

#Ingredientes

— ½ repollo verde rizado

— 1 chorizo fresco (400 g)

— 1 punta de jamón

— 200 g de patatas para guisar

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Utiliza chorizo fresco ahumado para conseguir una sopa con un sabor increíble.

#Elaboración

1 — Corta el repollo en tiras y las patatas en trozos. Para ello haz un corte incompleto y rómpelas al final.

2 — Pon en el recipiente el repollo, las patatas, el chorizo y la punta de jamón enteros.

3 — Cubre con agua, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Sopa minestrone

#Ingredientes

— 1 kg de verdura variada: judías verdes redondas, brócoli, coliflor, batata, champiñones, puerro, zanahoria, apio, nabo y repollo.

— 1 diente de ajo

— Perejil fresco

— Albahaca fresca

— Tomillo fresco

— Romero fresco

— 150 g de panceta curada

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Puedes variar la receta en función de las verduras que tengas en tu despensa para hacer una receta de aprovechamiento.

#Elaboración

1 — Trocea las verduras en dados, tiras o ramilletes, según las características de cada una.

2 — Elimina la corteza de la panceta y córtala en bastones o tiras.

3 — Coloca todas las verduras y la panceta en el slow cooker.

4 — Añade unas ramitas de perejil, tomillo, romero y albahaca, sal y pimienta blanca al gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva.

5 — Cubre con aproximadamente 1,5 litros de agua.

6 — Cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que las verduras estén al dente.

7 — Retira las hierbas y sirve.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Sopa de bacalao

#Ingredientes

— 250 g de bacalao desmigado desalado

— 500 g de patatas

— ½ puerro

— 1 diente de ajo

— Perejil fresco

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Si te sobra un poco de bacalao, guárdalo para el final, cocínalo 1 minuto en el microondas y añádelo a la sopa una vez triturada.

#Elaboración

1 — Pela, lava y trocea las patatas. Para ello, haz un corte incompleto y rómpelas al final.

2 — Lava el puerro y córtalo en rodajas.

3 — Coloca en el slow cooker el bacalao, las patatas, el puerro, 2 ramas de perejil, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca al gusto.

4 — Cubre todo bien con 1 litro de agua y cocina esta sopa durante 4 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas.

5 — Tritura todo hasta obtener una sopa homogénea.

6 — Sirve con un poco de perejil fresco picado.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Crema de lentejas amarillas

#Ingredientes

— 250 g de lentejas amarillas peladas

— 1 zanahoria

— ½ puerro

— ½ cebolla

— 1 tomate

— Curry en polvo

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Acompaña la crema con picatostes de pan recién fritos.

#Elaboración

1 — Trocea el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria.

2 — Coloca las hortalizas en el slow cooker junto a las lentejas, 2 cucharadas de aceite de oliva, curry, sal y pimienta blanca al gusto.

3 — Añade 1 litro de agua y cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que las lentejas se empiecen a deshacer.

4 — Tritura y añade más agua si quieres una crema más ligera.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 6 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Crema de apionabo

#Ingredientes

— 1 apionabo

— ¼ puerro

— ½ patata

— Agua, caldo de verduras o de ave

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

El apionabo es una raíz de forma esférica, color claro y sabor más suave que el apio. ¡Búscalo en tu verdulería!

#Elaboración

1 — Pela el apionabo, lávalo y córtalo en trozos.

2 — Pela, lava y trocea la patata.

3 — Lava y corta el puerro en rodajas gruesas.

4 — Pon el apionabo, la patata y el puerro en el slow cooker. Añade 1 litro de agua o caldo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

5 — Cocina durante 6 horas en ALTA o hasta que el apionabo esté blando.

6 — Tritura y añade más líquido si quieres una crema de textura ligera.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4-6

Crema de coliflor

#Ingredientes

— 1 coliflor

— 1 cebolleta fresca o 1 cucharada de cebolla pochada

— 250 ml de leche

— Agua, caldo de verduras o de ave

— 50 g de mantequilla

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra.

#Elaboración

1 — Trocea la coliflor en ramilletes. Corta los tallos en rodajas.

2 — Corta la cebolleta en trozos grandes.

3 — Pon la cebolleta y la coliflor en el slow cooker, añade la leche y 750 ml de agua, la mantequilla, sal y pimienta blanca al gusto.

4 — Cocina durante 5 horas en ALTA o hasta que la coliflor esté blanda.

5 — Tritura y añade más líquido si quieres una crema de textura ligera.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Patatas con guisantes

#Ingredientes

— 1 kg de patatas para guisar

— 200 g de guisantes frescos o congelados

— ½ cebolla o 3 cucharadas de cebolla pochada

— 1 diente de ajo fresco o confitado

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Utiliza siempre variedades de patata adecuadas para el tipo de cocción escogido.

#Elaboración

1 — Pela, lava y trocea las patatas. Para ello, haz un corte incompleto y rómpelas al final.

2 — Pica la cebolla y el ajo muy finamente.

3 — Coloca las patatas, los guisantes, el ajo y la cebolla en el slow cooker. Añade agua sin que cubra por completo las patatas.

4— Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta blanca al gusto.

5 — Cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas y empiecen a deshacerse un poco.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Potaje de repollo, guisantes y butifarra

#Ingredientes

— ½ repollo verde o blanco

— 1 manojo de acelgas blancas o rojas

— 300 g de butifarra fresca

— 150 g de panceta curada

— 200 g de guisantes frescos o congelados

— ½ puerro

— Agua o caldo de verdura

— Aceite de oliva virgen extra

— 2 hojas de laurel

— Romero fresco

— Sal

— Pimienta negra

#Consejo

Puedes preparar una versión vegetariana de este guiso si sustituyes la panceta y la butifarra por garbanzos cocidos.

#Elaboración

1 — Lava las verduras. Trocea las acelgas y el repollo en tiras grandes, y el puerro, en rodajas.

2 — Corta la panceta en bastones o tiras gruesas.

3 — Coloca en el slow cooker las verduras, la panceta, los guisantes, el laurel, 1 ramita de romero y las butifarras enteras. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

4 — Agrega agua o caldo sin cubrir del todo los sólidos.

5 — Cocina durante 4 horas en ALTA o hasta alcanzar el punto deseado de la verdura.

Preparación: 20 minutos + tiempo de remojo

Cocción: 12 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6-8

Callos con garbanzos

#Ingredientes

— 400 g de callos limpios y troceados

— 1 pata de ternera limpia y troceada

— 300 g de garbanzos

— 250 g de chorizo fresco

— 3-4 dientes de ajo

— 150 g de tocino con veta

— 150 g de jamón

— 1 cebolla

— Laurel

— Perejil fresco

— 1 cucharada de pimentón

— 1 cucharadita de comino en polvo

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

Añade el pimentón a tu gusto: picante, dulce o una mezcla de ambos, hasta dar con el punto perfecto.

#Elaboración

1 — Remoja los garbanzos durante 10 horas en agua templada con un poco de sal.

2 — Enjuaga los callos y la pata en agua fresca.

3 — Trocea el tocino y el jamón en tacos.

4 — Corta la cebolla muy fina y los ajos en trozos grandes.

5 — Pon en el slow cooker los callos, la pata y los garbanzos escurridos, el chorizo entero, el jamón y el tocino. Añade el pimentón, el comino, la cebolla, el ajo, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

6 — Añade agua hasta que cubra los sólidos.

7 — Cocina durante 12 horas en ALTA o hasta que los callos y los garbanzos estén tiernos.

Preparación: 15 minutos + tiempo de remojo

Cocción: 8 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Alubias blancas a la jardinera

#Ingredientes

— 300 g de alubias blancas

— 1 zanahoria

— ¼ de pimiento rojo

— ½ pimiento verde italiano

— 1 tomate

— ½ cebolla

— 1 diente de ajo

— 1 hoja de laurel

— 1 ramita de tomillo fresco

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

No añadas líquido en exceso para conseguir un caldo bien trabado.

#Elaboración

1 — Remoja las alubias durante 8 horas.

2 — Corta los pimientos, la zanahoria, el tomate y la cebolla en dados.

3 — Pela el ajo y dale un golpe para que quede abierto pero entero.

4 — Escurre las alubias y ponlas en el slow cooker junto a las verduras troceadas, el laurel, el tomillo, el diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

5 — Añade agua hasta cubrir las alubias (aproximadamente 1,2 litros).

6 — Cocina durante 8 horas en BAJA o hasta que las alubias estén tiernas.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 7 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4-6

Lentejas con costillas

#Ingredientes

— 400 g de lentejas pardinas o du Puy

— 500 g de costillas de cerdo

— 1 cebolla

— ¼ de pimiento rojo

— 1 ramita de apio

— 1 diente de ajo

— 1 hoja de laurel

— Tomillo y romero frescos

— Sal

— Pimienta negra

#Consejo

Prepara las lentejas con antelación y deja que reposen unas horas para conseguir un caldo espeso.

#Elaboración

1 — Pica el pimiento y el apio en cubos pequeños.

2 — Pela el ajo y dale un golpe para que quede abierto pero entero.

3 — Enjuaga y escurre las lentejas, colócalas en el slow cooker con las verduras picadas, el diente de ajo, las hierbas aromáticas, la cebolla entera pelada, sal y pimienta al gusto.

4 — Incorpora las costillas y cubre con aproximadamente 1,2 litros de agua.

5 — Cocina durante 7 horas en BAJA o hasta que las lentejas estén tiernas y las costillas se separen del hueso con facilidad.

Preparación: 15 minutos + tiempo de remojo

Cocción: 8 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Puchero

#Ingredientes

— 150 g de garbanzos

— 100 g de alubias blancas

— ½ repollo verde

— 1 patata

— ½ batata

— 1 nabo

— 300 g de falda de ternera

— 400 g de costillas de cerdo

— ¼ de gallina

— 150 g de jamón

— 150 g de chorizo fresco

— 150 g de tocino con veta

— 1 hueso de rodilla

— Sal

#Consejo

Prueba y rectifica el punto de sal al final de la cocción.

#Elaboración

1 — Pon las alubias y los garbanzos en remojo por separado. Las alubias en agua fría durante 8 horas y los garbanzos en agua templada con una pizca de sal durante 10 horas.

2 — Corta el repollo en tiras grandes. Pela el nabo, la batata y la patata, y córtalos en trozos grandes.

3 — Escurre las legumbres y ponlas en el slow cooker con las carnes, el tocino, el jamón, el chorizo, el  hueso y las hortalizas. Añade agua hasta que cubra por completo los sólidos.

4 — Añade un poco de sal y cocina durante 8 horas en ALTA o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Puré de patata

#Ingredientes

— 700 g de patatas aptas para cocer

— 75 g de mantequilla

— 400 ml de leche

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Si quieres un puré más líquido, ve añadiendo leche poco a poco para poder corregir la textura a tu gusto.

#Elaboración

1 — Pela, lava y trocea las patatas. Para ello, haz un corte incompleto y cháscalas al final.

2 — Pon las patatas en el slow cooker con la leche, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.

3 — Cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas.

4 — Pasa las patatas con la leche por un pasapurés.

5 — Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Preparación: 20 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 3-4

Puré de calabaza

#Ingredientes

— 1,5 kg de calabaza

— 500 g de patatas nuevas

— 50 g de mantequilla

— Tomillo fresco

— Sal

#Consejo

Sirve recién hecho y muy caliente. Espolvorea con un poco de tomillo fresco por encima.

#Elaboración

1 — Pela las patatas. Trocea la calabaza y retira la piel y  las pepitas. Corta las patatas y la calabaza en trozos.

2 — Pon la calabaza, las patatas, 1 ramita de tomillo, la mantequilla y 300 ml de agua en el slow cooker; añade sal y cocina durante 4 horas en ALTA.

3 — Retira el tomillo y pasa el contenido del slow cooker por un pasapuré. Rectifica de sal y añade más agua si quieres un puré más ligero.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Patatas panadera

#Ingredientes

— 1 kg de patatas

— ½ cebolla

— Perejil fresco

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

Las patatas panaderas son una excelente guarnición para carnes y pescados a la plancha.

#Elaboración

1 — Pela, lava y corta las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

2 — Corta la cebolla en juliana fina.

3 — Coloca las patatas y la cebolla en capas en el slow cooker. Añade sal en cada capa.

4 — Vierte aceite de oliva sin cubrir del todo las patatas.

5 — Cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas.

6 — Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 6-8 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Chutney de mango

#Ingredientes

— 2 mangos

— 1 cebolla

— ½ pimiento rojo

— 70 g de azúcar de caña

— 100 ml de vinagre blanco

— 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

— 1 rama de canela

— Una pizca de chile en polvo

— 3 clavos de olor

— Pimienta blanca

— 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

El chutney es una estupenda guarnición para platos de carnes, aves y arroces orientales.

#Elaboración

1 — Pela los mangos y trocéalos en dados gruesos.

2 — Corta la cebolla y el pimiento en trozos de 1 cm de lado.

3 — Coloca el mango y las hortalizas en el slow cooker y añade el vinagre, el azúcar, el jengibre, la canela, los clavos, el chile, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.

4 — Cocina durante 6 horas en ALTA. Continúa la cocción durante 1 o 2 horas con el slow cooker ligeramente destapado para que el chutney espese.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: según cantidad

Cebollitas glaseadas

#Ingredientes

— Cebollitas francesas o de guarnición

— Aceite de oliva virgen extra

#Consejo

Prepara esta receta según la cantidad de guarnición que necesites, ¡hoy mandas tú!

#Elaboración

1 — Pela las cebollitas, ponlas en el recipiente del slow cooker y añade aceite de manera que cubra el fondo medio centímetro.

2 — Cocina durante 3 horas en ALTA.

3 — Da la vuelta a media cocción para que se hagan por igual.

Preparación: 5 minutos

Cocción: 1 hora 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: según cantidad

Pimientos confitados

#Ingredientes

— Pimientos frescos de guarnición

— Aceite de oliva virgen extra

#Consejo

Utiliza pimientos de Herbón, piquillos o pimientos dulces según la temporada.

#Elaboración

1 — Lava y seca los pimientos.

2 — Colócalos en un slow cooker de un tamaño adecuado a la cantidad de pimientos que vayas a preparar.

3 — Añade aceite de oliva sin cubrir del todo los pimientos.

4 — Cocina durante 1 hora 30 minutos o hasta que estén en el punto deseado.

5 — Sirve los pimientos escurridos aderezados con sal en láminas.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Setas, batata y menta

#Ingredientes

— 400 g de setas

— 1 batata grande

— Menta fresca

— 1 cucharada de fécula de patata

— 2 dientes de ajo

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta negra

#Consejo

Puedes usar cualquier variedad de seta de temporada o de cultivo.

#Elaboración

1 — Lava las setas con un cepillo y un paño húmedo.

2 — Pela la batata y trocéala en dados de 1,5 cm.

3 — Pica los dientes de ajo.

4 — Coloca en el slow cooker las setas, la batata, la fécula, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.

5 — Cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que la batata esté tierna pero entera.

6 — Espolvorea con menta fresca recién picada antes de servir.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Tomates asados con hierbas

#Ingredientes

— 6 tomates rojos redondos

— Hierbas frescas: salvia, romero y perejil

— 1 diente de ajo

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Escoge las hierbas según tus gustos y haz tu propia mezcla de aromáticas.

#Elaboración

1 — Pica las hierbas muy finas. Tritura el ajo. Mezcla ambos con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

2 — Lava los tomates y haz un corte en cruz en la parte contraria al pedúnculo.

3 — Coloca los tomates en el  slow cooker con la cruz hacia arriba y pon 1 cucharadita de la mezcla de hierbas sobre cada pieza.

4 — Vierte un chorro de aceite de oliva sobre cada tomate. Deja que el fondo se cubra con una capa fina de aceite.

5 — Cocina durante 2 horas en ALTA o hasta que los tomates tengan el punto de cocción deseado.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Salmón en papillote con hierbas

#Ingredientes

— 4 lomos de salmón

— Albahaca, romero y tomillo fresco

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

Sirve el salmón recién hecho para disfrutar de la jugosidad de la cocción en papillote.

#Elaboración

1 — Corta 4 láminas de papel de horno grandes.

2 — Coloca en el centro de cada lámina un lecho con varias ramitas de las tres hierbas.

3 — Coloca 1 lomo de salmón sobre cada lecho de hierbas, pincela con aceite de oliva y añade sal.

4 — Haz un paquete con cada lámina plegando los extremos varias veces.

5 — Coloca los paquetes en el slow cooker y cocina durante 1 hora en ALTA.

Preparación: 5 minutos

Cocción: 45 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 2

Atún confitado con aromáticas

#Ingredientes

— 400 g de atún en lomos gruesos

— Aceite de oliva virgen extra

— 1 hoja de laurel

— Tomillo fresco

— Pimienta negra en grano

— 1 diente de ajo

— 1 chile o guindilla

— Sal gorda

#Consejo

Puedes hacer esta receta con bonito y otros pescados azules de gran tamaño.

#Elaboración

1 — Pide en la pescadería que eliminen la espina y la piel del atún.

2 — Cubre el fondo del slow cooker con un dedo de aceite de oliva. Coloca los lomos de atún con un poco de sal gorda, el laurel, unas ramitas de tomillo, el chile y el ajo.

3 — Añade aceite de oliva justo hasta cubrir el pescado.

4 — Cocina durante 45 minutos en ALTA.

5 — Sirve de inmediato o guarda el atún en el frigorífico cubierto por completo con el aceite para servirlo en frío.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 6 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Papas con choco

#Ingredientes

— 1 kg de choco o sepia pequeña

— 1 kg de patatas para guisar

— 1 pimiento verde italiano

— 1 diente de ajo fresco o confitado

— ½ cebolla o 4 cucharadas de cebolla pochada

— 150 ml de tomate concentrado

— 1 hoja de laurel

— Azafrán

— 50 ml de vino blanco o 2 cubitos de vino reducido

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

No añadas agua en exceso para asegurarte un guiso con un caldo bien trabado.

#Elaboración

1 — Pide en la pescadería que te corten la sepia en trozos pequeños.

2 — Pela y lava las patatas. Trocéalas haciendo un corte incompleto y rompiendo al final.

3 — Pica la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos.

4 — Coloca las patatas, la sepia, el ajo, el pimiento, la cebolla, el laurel, el tomate concentrado, el vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva y unas hebras de azafrán en el slow cooker. Añade agua justo hasta que empiece a cubrir las patatas. Remueve y añade sal y pimienta al gusto.

5 — Cocina durante 6 horas en ALTA o hasta que las patatas y la sepia estén tiernas.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 6 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4-6

Calamares en su tinta

#Ingredientes

— 2 kg de calamares limpios

— ¼ de cebolla

— 100 ml de salsa de tomate o tomate triturado

— 100 ml de vino blanco o 2 cubitos de vino reducido

— 6 sobres de tinta de calamar

— Aceite de oliva virgen extra

— 3 cucharadas de fécula de patata

— Perejil fresco

— Sal

#Consejo

Corta los extremos de los sobres de tinta vacíos y disuelve el contenido en el vino blanco para aprovechar toda la tinta.

#Elaboración

1 — Pica la cebolla muy fina.

2 — Corta los calamares en aros.

3 — Coloca en el slow cooker la cebolla, el tomate, los calamares, el vino, la fécula, 2 cucharadas de aceite de oliva y las tintas.

4 — Mezcla y cocina durante 6 horas en BAJA o hasta que los calamares estén tiernos.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 1 hora

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Curry rojo de pescado

#Ingredientes

— 1 kg de pescado limpio de espinas y piel

— ½ pimiento rojo italiano

— 1 cebolleta fresca

— 12 tomates cherry

— 50 ml de pasta de curry rojo

— 800 ml de leche de coco espesa (70 % coco)

— 2 hojas de lima kaffir

— 1 bastón de citronela

— Cilantro fresco

#Consejo

Utiliza pescados de carne firme como el rape, el salmón, la parte cercana a la cabeza del congrio, etc.

#Elaboración

1 — Corta el pescado en trozos gruesos.

2 — Mezcla la leche de coco y la pasta de curry rojo en el slow cooker hasta que quede homogénea.

3 — Corta la cebolleta en rodajas y el pimiento en tiras finas.

4 — Pon los tomates, el pimiento, la cebolleta, la lima kaffir, la citronela y el pescado en el slow cooker.

5 — Cocina durante 1 hora en ALTA o hasta que el pescado esté cocinado pero tierno y jugoso.

6 — Sirve acompañado de hojas de cilantro fresco.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Caballa en escabeche

#Ingredientes

— 4 caballas medianas

— 1 zanahoria

— 1 cebolleta fina

— ¼ de puerro

— 200 ml de aceite de oliva virgen extra

— 150 ml de vinagre blanco

— 250 ml de agua

— 10 granos de pimienta negra

— 1 ramita de tomillo fresco

— 2 hojas de laurel

— 5 dientes de ajo

— Sal

#Consejo

Si las caballas son muy grandes, puedes pedir en la pescadería que las preparen en lomos.

#Elaboración

1 — Pide en la pescadería que te limpien las caballas de tripas, cabeza y aletas.

2 — Pela las hortalizas. Corta la zanahoria en juliana muy fina; la cebolleta y el puerro, en rodajas muy finas.

3 — Da un golpe a cada diente de ajo y saca la piel.

4 — Pon los líquidos en el slow cooker, añade sal y mezcla.

5 — Coloca las verduras sobre el escabeche y las caballas encima. Añade laurel, tomillo y los granos de pimienta.

6 — Cocina durante 1 hora 30 minutos en ALTA.

7 — Deja que el escabeche se enfríe dentro del recipiente. Refrigera y deja reposar durante 4 días antes de servir.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 2 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4-6

Pastel de merluza

#Ingredientes

— 350 g de merluza cruda

— ½ puerro

— 200 ml de salsa de tomate

— 300 ml de nata líquida

— 6 huevos

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta blanca

#Consejo

Utiliza un molde rectangular como los de plumcake para cocinar el pastel de pescado.

#Elaboración

1 — Trocea la merluza, elimina las espinas y coloca la carne en un vaso de batidora con la salsa de tomate, la nata, los huevos, sal y pimienta.

2 — Tritura hasta obtener una masa homogénea.

3 — Pica el puerro muy fino y añádelo a la mezcla.

4 — Vierte la crema en un molde rectangular pincelado con aceite de oliva.

5 — Coloca el molde en el slow cooker, pon un paño debajo de la tapa y cocina durante 2 horas en ALTA o hasta que el pastel esté cuajado.

6 — Sirve frío o templado.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 1 hora 15 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 2-4

Lubina a la sal

#Ingredientes

— 2 lubinas medianas

— 2 kg de sal gorda

— 1 clara de huevo

#Consejo

Ten en cuenta el tamaño de tu slow cooker a la hora de escoger las lubinas: deben entrar enteras sin eliminar ni la cabeza ni la cola.

#Elaboración

1 — Pide en la pescadería que te preparen las lubinas para hacer a la sal.

2 — Mezcla la sal con la clara de huevo.

3 — Coloca una hoja de papel de horno cubriendo el recipiente.

4 — Pon un poco de sal en el fondo del recipiente. Coloca las lubinas y cúbrelas con la sal.

5 — Coloca un paño sobre el recipiente, pon la tapa y cocina durante 1 hora 15 minutos en ALTA.

6 — Retira la sal con un cucharón con cuidado de no romper el pescado.

7 — Pon las lubinas en una bandeja. Haz un corte en la piel con un cuchillo o una tijera y retírala. Saca los lomos y retira la espina central.

8 — Sirve las lubinas recién hechas.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Bacalao con tomate

#Ingredientes

— 4 lomos de bacalao desalado de ración

— 600 ml de salsa de tomate

— 1 diente de ajo fresco o confitado

— 3 cucharadas de cebolla pochada

— Aceite de oliva virgen extra

#Consejo

No dejes el pescado en el slow cooker tras la cocción si no quieres que se siga cocinando con el calor residual y quede seco.

#Elaboración

1 — Pica los ajos en trozos muy pequeños.

2 — Pon la salsa de tomate en el slow cooker, incorpora la cebolla pochada, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva.

3 — Coloca los lomos de bacalao sobre la cama de salsa con la piel hacia arriba.

4 — Cocina durante 1 hora en ALTA. Si pasado ese tiempo el bacalao aún está un poco crudo, continua la cocción durante 15 minutos o hasta que quede tierno y jugoso.

5 — Saca el recipiente de la carcasa, muévelo cogiéndolo por las asas para que se unan los jugos y sirve de inmediato.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 horas 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Bullabesa

#Ingredientes

— 400 g de rape

— 6 salmonetes grandes

— 1 cabra (gallineta) o 1 cabracho

— 8 langostinos o gambones

— 200 ml de tomate concentrado

— 2 cucharadas de cebolla pochada (opcional)

— ½ puerro

— ½ hinojo

— 1 ramita de apio

— 1 cabeza de ajos

— Perejil y tomillo fresco

— 12 hebras de azafrán

— 1 hoja de laurel

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta negra en grano

#Consejo

Escoge los pescados según lo que encuentres en el mercado: combina piezas sabrosas de distintos tamaños, utilizando siempre pescados blancos.

#Elaboración

1 — Pide en la pescadería la cabra o el cabracho cortados en cuatro trozos grandes, los salmonetes enteros sin tripas y la carne del rape separada del hueso.

2 — Pon el tomate concentrado en el slow cooker con el aceite, el azafrán, sal y pimienta en grano. Añade 1 litro de agua y mezcla.

3 — Coloca los pescados y mariscos, el apio, el hinojo cortado en láminas finas y el puerro en rodajas, la cabeza de ajos cortada por la mitad en horizontal, el laurel, unas ramitas de tomillo y perejil, y la cebolla.

4 — Añade un poco más agua, pero sin cubrir por completo los sólidos.

5 — Cocina durante 2 horas 30 minutos en ALTA.

Preparación: 30 minutos

Cocción: 1 hora 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Albóndigas con tomate

#Ingredientes

— 500 g de carne de ternera picada

— 100 g de miga de pan

— Leche

— 1 huevo

— 1 diente de ajo

— Perejil fresco

— Nuez moscada

— Pimienta negra

— 400 ml de salsa de tomate

— Sal

#Consejo

Escoge piezas de carne para picar que tengan algo de grasa; son las que mejores resultados te darán.

#Elaboración

1 — Remoja la miga de pan en leche hasta que se ablande. Escurre y reserva.

2 — Mezcla en un bol la carne, la miga escurrida, el huevo, el ajo triturado, 1 cucharada de perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

3 — Forma bolas de un tamaño similar.

4 — Pon las albóndigas en el slow cooker y cúbrelas con la salsa de tomate.

5 — Cocina 1 hora 30 minutos en ALTA o hasta que las albóndigas tengan el punto de cocción deseado.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 6-7 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Ternera guisada

#Ingredientes

— 1 kg de carne de aguja de ternera troceada

— 1 zanahoria

— 100 g de guisantes

— ½ cebolla o 3 cucharadas de cebolla pochada

— 1 diente de ajo fresco o confitado

— 50 ml de vino blanco o 2 cubitos de vino blanco reducido

— 1 nuez de roux o 2 cucharadas de fécula espesante

— 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

— 1 ramita de tomillo fresco

— 1 hoja de laurel

— Pimienta negra

— Sal

#Consejo

Escoge carnes de segunda con tejidos y grasa (morcillo, aguja, aleta, carrilleras, etc.) y vigila la cocción para evitar que la carne quede demasiado hecha.

#Elaboración

1 — Salpimienta la carne y ponla en el slow cooker con los guisantes.

2 — Pica la cebolla y el ajo muy finos; la zanahoria, en rodajas, y añádelos a la carne.

3 — Incorpora el roux o la fécula, el vino blanco, el aceite, el tomillo y el laurel.

4 — Mezcla y cocina durante 7 horas en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Caldereta de carne

#Ingredientes

— 750 g de aguja de ternera

— 750 g de patatas para guisar

— 1 diente de ajo fresco o confitado

— 2 zanahorias

— 1 pimiento verde italiano

— 2 cucharadas de cebolla pochada (opcional)

— ½ puerro

— 170 g de concentrado de tomate

— 100 ml de vino blanco o 2 cubitos de vino reducido

— 100 ml de vinagre blanco

— 1 ramita de tomillo

— 1 hoja de laurel

— 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

Utiliza patatas adecuadas para guisar: tu caldereta saldrá deliciosa y se desharán en tu boca.

#Elaboración

1 — Corta la carne en dados gruesos y sálala.

2 — Trocea las zanahorias y el puerro en rodajas; el pimiento, en trozos gruesos, y el ajo muy fino.

3 — Pela y lava las patatas. Trocéalas haciendo un corte incompleto y rompiendo al final.

4 — Coloca en el slow cooker todos los ingredientes, agrega agua sin cubrir del todo los sólidos y sal al gusto.

5 — Cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 7 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4-6

Carrilleras estofadas con verduras

#Ingredientes

— 12 carrilleras de cerdo

— 2 cucharadas de concentrado de tomate

— 2 zanahorias

— 150 g de judías verdes

— 150 g de cebollitas de guarnición

— 1 diente de ajo fresco o confitado picado muy fino

— 1 nuez de roux o 1 cucharada de espesante de fécula

— 50 ml de vino blanco o 2 cubitos de vino reducido

— Pimienta negra

— Sal

#Consejo

Las judías verdes redondas quedan especialmente bien en este plato. ¡Búscalas en el mercado!

#Elaboración

1 — Pela las cebollitas y déjalas enteras.

2 — Pela y corta las zanahorias en rodajas, y corta las judías verdes en trozos pequeños.

3 — Sala las carrilleras y colócalas en el slow cooker. Añade las hortalizas, el vino, el roux o la fécula, el concentrado de tomate y el ajo picado.

4 — Espolvorea con un poco de sal y pimienta.

5 — Cocina durante 7 horas en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

6 — Saca el recipiente de la carcasa y muévelo para que la salsa quede homogénea.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 4 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Salchipapas

#Ingredientes

— 600 g de salchichas frescas

— 600 g de patatas

— 1 cebolla roja

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta negra

#Consejo

Si quieres cocinar el plato con menos humedad, coloca un paño de algodón debajo de la tapa.

#Elaboración

1 — Pela, lava y trocea las patatas en cubos de 1,5 cm de lado.

2 — Corta las salchichas en trozos.

3 — Corta la cebolla en juliana.

4 — Cubre el recipiente del slow cooker con una lámina de papel de horno. Pon las patatas, la cebolla y las salchichas encima. Añade sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva, y mezcla.

5 — Cocina durante 4 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas.

6 — Durante la cocción, mueve el papel para redistribuir los alimentos y que se cocinen por igual.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Cabecero de cerdo con setas

#Ingredientes

— 1 kg de cabecero de cerdo sin hueso

— 1 batata

— 250 g de setas

— 1 nabo

— 1 cebolla morada

— 20 g de mantequilla a temperatura ambiente

— 100 g de panceta ahumada

— Tomillo y romero

— Sal

— Pimienta

#Consejo

El cabecero de lomo de cerdo también se llama aguja, cabezada o cabeza de lomo.

#Elaboración

1 — Salpimienta el cabecero y embadúrnalo con mantequilla.

2 — Pela y trocea la batata, la cebolla y el nabo en cubos grandes.

3 — Corta la panceta en bastones.

4 — Coloca la pieza de carne en el centro del slow cooker. Pon las setas, la batata, el nabo, la panceta, la cebolla y las hierbas alrededor.

5 — Cocina durante 5 horas 30 minutos en ALTA.

6 — Sirve la carne cortada en rodajas acompañada con la guarnición de batata y setas.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 8 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4-6

Costillas de cerdo en salsa de soja

#Ingredientes

— 1,5 kg de costillas de cerdo

— 100 ml de salsa de soja

— 1 cucharada de melaza de caña

— 1 cucharada de tahini

— 1 lima

— Pimienta negra

#Consejo

Puedes sustituir la melaza de caña por una cucharada de miel.

#Elaboración

1 — Mezcla en un bol la soja, el tahini, un poco de pimienta y la melaza.

2 — Impregna las costillas con la mezcla y colócalas en el slow cooker.

3 — Cocina durante 8 horas en BAJA o hasta que la carne esté tierna y las costillas se separen del hueso.

4 — Sirve las costillas recién hechas y ralla la piel de la lima sobre ellas.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas 30 minutos

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Fricandó

#Ingredientes

— 750 g de morcillo de ternera en filetes finos

— 1 diente de ajo

— 80 ml de tomate concentrado

— 400 ml de pulpa de tomate o tomate triturado

— 100 g de almendras picadas

— 200 g de setas

— 1 nuez de roux

— Aceite de oliva virgen extra

— 100 ml de vino blanco o 2 cubitos de vino reducido

— 1 hoja de laurel

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Si utilizas carnes más magras, sin grasa ni tejidos, reduce el tiempo y comprueba el punto de cocción.

#Elaboración

1 — Salpimienta los filetes y reserva.

2 — Pica el ajo muy fino.

3 — Pon en el slow cooker el tomate triturado y el concentrado, el aceite, el roux, las almendras, el ajo, el vino blanco y el laurel.

4 — Incorpora la carne y las setas, mezcla y añade sal al gusto.

5 — Cocina durante 5 horas 30 minutos en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas 30 minutos

Temperatura: BAJA

Raciones: 4-6

Tajine de cordero con orejones

#Ingredientes

— 1 pierna de cordero deshuesada

— 1 cebolla

— 150 g de orejones de albaricoque

— 1 cucharada de miel

— 1 naranja

— 1 rama de canela

— 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

— Azafrán

— Aceite de oliva virgen extra

— 1 nuez de roux o 2 cucharadas de fécula de patata

— Cilantro fresco

— 100 g de almendras fritas

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Haz una guarnición de arroz blanco, cuscús o bulgur como acompañamiento.

#Elaboración

1 — Trocea la carne en dados muy gruesos. Salpimiéntalos y embadúrnalos con el jengibre rallado.

2 — Corta la cebolla en trozos gruesos.

3 — Ralla la naranja y extrae su zumo. Mezcla el zumo, la ralladura, el azafrán y la miel, y reserva.

4 — Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en el slow cooker. Coloca la carne, la cebolla, la canela, el roux y los orejones. Añade la mezcla de naranja y azafrán.

5 — Cocina durante 5 horas 30 minutos en BAJA.

6 — Sirve la carne con almendras fritas y unas hojas de cilantro.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas 30 minutos

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Navarin de cordero

#Ingredientes

— 1 kg de carne de cordero deshuesada y troceada (pierna o cuello)

— 1 zanahoria grande

— ½ cebolla o 1 cucharada de cebolla pochada

— ½ kg de verduras de temporada: zanahorias medianas, tomates cherry, patatas de guarnición, judías verdes redondas, nabo, etc.

— 170 g de concentrado de tomate

— 1 diente de ajo fresco o confitado

— 1 bouquet de laurel, romero y tomillo

— 30 g de mantequilla

— 100 ml de caldo de carne

— 1 nuez de roux o 2 cucharadas de fécula de patata

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Si quieres dar un toque refinado a este navarin para alguna celebración, utiliza verduras en miniatura.

#Elaboración

1 — Pela, lava y trocea muy fina la zanahoria grande, el ajo y la cebolla.

2 — Lava las verduras, y pela las zanahorias medianas, el nabo y las patatitas. Corta el nabo en trozos grandes y deja enteras las patatas y las zanahorias.

3 — Salpimienta la carne y colócala en el slow cooker mezclada con la zanahoria, el ajo y la cebolla picados, el tomate concentrado, el roux y las verduras de temporada.

4 — Añade la mantequilla, el caldo y el bouquet de hierbas.

5 — Cocina durante 5 horas 30 minutos en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

6 — Al terminar la cocción, saca el recipiente y muévelo suavemente para que se mezcle la salsa sin romper la carne.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 5 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Conejo confitado al hinojo

#Ingredientes

— 1 conejo troceado

— 12 lonchas de beicon o panceta ahumada

— 2 limones

— 1 bulbo de hinojo

— 1 ramita de tomillo fresco

— 1 ramita de estragón fresco

— 1 hoja de laurel

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Sirve el conejo sobre una cama de hinojo asado con unas hojas de tomillo, estragón o hinojo fresco.

#Elaboración

1 — Salpimienta el conejo y envuelve cada trozo en una loncha de beicon o panceta ahumada. Sujeta con un palillo o con hilo de cocina y pincela con aceite de oliva.

2 — Corta el hinojo en láminas muy finas y ponlas en el fondo del slow cooker. Coloca encima el conejo.

3 — Trocea los limones en cuartos, aprieta suavemente cada cuarto sobre la carne para que salga un poco de jugo, y ponlos encima.

4 — Coloca las hierbas y el laurel, y cocina durante 5 horas en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

5 — Retira el palillo o el hilo antes de servir.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 8 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Rabo de ternera estofado

#Ingredientes

— 1,5 kg de rabo de ternera

— 2 zanahorias

— 1 chirivía

— 1 nabo

— 100 g de cebollitas de guarnición

— 1 cabeza de ajo

— 170 ml de concentrado de tomate

— 1 nuez de roux o 2 cucharadas de fécula de patata

— 100 ml de vino blanco o 2 cubitos de vino reducido

— 1 bouquet de romero, tomillo y laurel

— Sal

— Pimienta negra

#Consejo

Puedes preparar esta receta con rabo de ternera, toro o buey.

#Elaboración

1 — Pon en el fondo del slow cooker el tomate concentrado y el roux.

2 — Salpimienta los trozos de rabo y colócalos en el slow cooker con las hortalizas cortadas en trozos gruesos y las cebollitas, la cabeza de ajo partida por la mitad en horizontal y el bouquet de aromáticas.

3 — Añade el vino blanco.

4 — Cocina durante 8 horas en BAJA o hasta que la carne esté jugosa y se desprenda del hueso.

5 — Saca el recipiente del slow cooker y muévelo suavemente para que los jugos de la carne y la verdura se fundan con el tomate y el roux.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas 30 minutos

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Irish stew

#Ingredientes

— 1 kg de carne de cordero deshuesada y troceada (cuello o pierna)

— 100 g de cebollitas de guarnición

— 400 g de patatas para guisar

— 1 zanahoria grande

— ½ puerro

— 1 chirivía

— 1 ramita de apio

— 1 ramita de romero

— 400 ml de cerveza Guinness

— 1 cucharada de salsa Worcestershire

— 1 nuez de roux o 2 cucharadas de fécula de patata

— 20 g de mantequilla

— Sal

— Pimienta

#Consejo

Esta receta se puede preparar también con carne de ternera: escoge aguja, morcillo o plana de espaldilla.

#Elaboración

1 — Salpimienta la carne y colócala en el slow cooker.

2 — Pela, lava y trocea las patatas haciendo un corte incompleto y rompiendo al final.

3 — Lava las hortalizas, pélalas y córtalas en trozos grandes.

4 — Coloca en el sow cooker las hortalizas y las patatas. Añade el roux, la salsa Worcestershire, el romero y la cerveza, y mezcla.

5 — Cocina durante 5 horas 30 minutos en BAJA o hasta que las patatas y la carne estén tiernas y jugosas.

6 — Al finalizar la cocción, añade la mantequilla y deja que se disuelva.

7 — Antes de servir, mueve el recipiente suavemente para que se ligue el caldo.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Lomo de cerdo a la sal roja

#Ingredientes

— 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg

— Mezcla de finas hierbas secas

— 4-5 cucharadas de pimentón al gusto

— 1 kg de sal gorda para hornear

— 1 clara de huevo

#Consejo

La temperatura interior ideal para un lomo jugoso está entre 60 y 65 °C.

#Elaboración

1 — Embadurna el lomo con las finas hierbas y reserva.

2 — Mezcla en un bol la sal con 2 cucharadas de finas hierbas y 4 o 5 cucharadas de pimentón. Añade la clara de huevo y remueve hasta que quede una mezcla homogénea.

3 — Coloca una lámina de papel de horno de modo que cubra el recipiente del slow cooker. Pon una capa de sal en el fondo, coloca el lomo encima y cubre por completo con la sal.

4 — Pon un paño sobre el slow cooker, coloca la tapa encima y cocina durante 2 horas en ALTA.

5 — Si quieres asegurarte el punto jugoso y tierno del lomo, comprueba la temperatura a corazón de producto pinchando un termómetro de cocina a partir de la hora y media de cocción.

6 — Retira la sal y saca la pieza de lomo. Sirve de inmediato o deja que se enfríe para comerla como fiambre.

Preparación: 10 minutos + tiempo de marinado

Cocción: 6 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Pato marinado en yogur

#Ingredientes

— 1 pato de 2 kg aprox.

— 200 ml de yogur natural

— 1 rama de apio

— 100 g de aceitunas kalamata o negras

— 1 lima

— 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

— 1 cucharada de hinojo en polvo

— 1 cucharada de cúrcuma

— 1 nuez de roux o 2 cucharadas de espesante de fécula de patata

— 2 dientes de ajo

— Sal

— Pimienta

#Consejo

El pato es una pieza que tiene mucha grasa. Elimina la grasa sobrante antes de servir la salsa.

#Elaboración

1 — Corta el pato en trozos grandes.

2 — Ralla la lima y espolvorea el pato con la ralladura, sal y pimienta.

3 — Mezcla el yogur con la cúrcuma, el jengibre, el ajo triturado, el hinojo, sal y pimienta.

4 — Embadurna el pato con la marinada de yogur y deja reposar en la nevera durante 8 horas.

5 — Coloca el pato con su marinada, el apio picado muy fino y las aceitunas en el slow cooker.

6 — Cocina durante 6 horas en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 3 horas o 5 horas 30 minutos

Temperatura: ALTA-BAJA

Raciones: 4-6

Pollo con frutas secas

#Ingredientes

— 4 cuartos traseros de pollo

— 1 cebolla

— 12 orejones de albaricoque

— 12 higos secos

— 12 ciruelas pasas deshuesadas

— Ras el hanout

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

#Consejo

El ras el hanout es una mezcla de especias; puedes encontrarla en la sección de especias de los supermercados.

#Elaboración

1 — Sala el pollo y espolvoréalo con el ras el hanout hasta que quede completamente impregnado.

2 — Corta la cebolla en cubos de 2 cm de lado.

3 — Coloca en el slow cooker el pollo, la cebolla y las frutas secas.

4 — Añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.

5 — Cocina durante 3 horas en ALTA o 5 horas 30 minutos en BAJA, o hasta que el pollo esté tierno.

Preparación: 15 minutos + tiempo de marinado

Cocción: 5 horas 30 minutos

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Pollitos picantes

#Ingredientes

— 4 picantones o pollos pequeños de ración

— 1 citronela

— 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

— 1 cucharada de salsa de soja

— 100 ml de concentrado de tomate

— 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

— 25 g de pasta de curry rojo

— Pimienta negra

#Consejo

Puedes usar esta marinada picante para preparar piezas grandes de aves y otras carnes.

#Elaboración

1 — Elimina las plumas de los picantones con ayuda de un soplete o al fuego, y espolvoréalos con pimienta negra.

2 — Prepara una pasta mezclando la citronela cortada en rodajas finas, el jengibre, el tomate concentrado, el aceite de oliva, la salsa de soja y la pasta de curry.

3 — Embadurna los picantones con la marinada. Colócalos en el slow cooker de pie, con las pechugas mirando hacia dentro.

4 — Cocina durante 5 horas 30 minutos en BAJA o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 5 horas 30 minutos

Temperatura: BAJA

Raciones: 4-6

Pollo asado al romero

#Ingredientes

— 1 pollo de 2 kg

— Mantequilla a temperatura ambiente

— Romero y tomillo frescos

— 1 cucharadita de sal gorda

— 1 cucharada de pimentón

— 1 nuez de roux o 1 cucharada de espesante de fécula

— 400 g de patatas de guarnición tiernas y pequeñas.

#Consejo

Para que las patatas se hagan a la vez que el pollo, estas deben ser muy pequeñas y tiernas.

#Elaboración

1 — Saca las hojas de tres ramitas de romero, elimina los tallos y pícalas.

2 — Mezcla el romero picado con la mantequilla, la sal gorda y el pimentón.

3 — Separa la piel con los dedos e introduce suavemente la mezcla de mantequilla entre la piel y la carne del pollo en la parte de la pechuga y las patas. Introduce unas ramas de tomillo dentro del pollo.

4 — Coloca las patatas limpias y con piel en el slow cooker. Añade la fécula o el roux. Pon el pollo encima, espolvorea con un poco de pimienta negra y coloca encima unas ramas de tomillo y romero.

5 — Cocina durante 5 horas 30 minutos en BAJA.

6 — Trincha el pollo para sacar las pechugas, las patas y las alas.

7 — Retira las patatas de la olla, cuela el caldo y desgrásalo a tu gusto.

8 — Sirve el pollo trinchado con las patatas de guarnición y la salsa.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 1 por cada pieza

Coquelets en costra de sal

#Ingredientes

— 1 pollo coquelet por persona

— Sal gorda para hornear (400 g por ración aprox.)

— Pimentón al gusto

— Clara de huevo

#Consejo

Escoge el tamaño del slow cooker en función de la cantidad de piezas que vayas a cocinar para no usar más sal de la debida.

#Elaboración

1 — Espolvorea el coquelet con pimentón.

2 — Mezcla la sal con clara de huevo de manera que quede terrosa pero poco húmeda.

3 — Coloca una lámina de papel de horno en el fondo del recipiente del slow cooker. Pon una fina capa de sal en el fondo, el coquelet encima y añade sal hasta que cada pollo quede cubierto por una costra de sal.

4 — Cubre el slow cooker con un paño, pon la tapa encima y cocina durante 2 horas en ALTA.

5 — Si quieres asegurar el punto jugoso y tierno del pollo, comprueba la temperatura pinchando un termómetro de cocina en la pieza a partir de la hora y media de cocción. La temperatura interior ideal para un pollo tierno y cocinado está entre 65 y 70 °C.

6 — Retira la sal y sirve de inmediato para disfrutar de un bocado muy jugoso.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 6 horas

Temperatura: BAJA

Raciones: 4

Ragú de pavo y champiñones

#Ingredientes

— 800 g de carne de contramuslos de pavo

— 1 zanahoria grande

— 1 rama de apio

— 1 puerro

— 100 g de champiñones

— 200 ml de leche de coco espesa (70 % de coco)

— 25 g de mantequilla

— 1 nuez de roux o 2 cucharadas de espesante de fécula de patata

— Pimienta negra

— Sal

#Consejo

Si utilizas pechuga de pavo para hacer este estofado, reduce el tiempo y vigila la cocción para que la carne no quede seca.

#Elaboración

1 — Corta el pavo en trozos medianos para estofado y salpimienta.

2 — Corta la zanahoria y el puerro limpio en rodajas; el apio, en trozos muy finos, y los champiñones limpios, en mitades.

3 — Pon la carne, la verdura y los champiñones en el slow cooker con la leche de coco, la mantequilla, el roux o la fécula, y mezcla.

4 — Cocina en BAJA durante 6 horas o hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Alitas de pollo orientales picantes

#Ingredientes

— 1 kg de alitas de pollo

— 50 ml de salsa de soja

— 15 ml de vinagre

— 1 cucharada de miel

— Salsa picante sriracha o similar (2 ml o al gusto)

— 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

— 1 lima

— 1 cucharada de fécula de patata

— Cebolleta fresca fina

#Consejo

Si tienes tiempo, puedes dejar las alitas marinando en la salsa durante varias horas.

#Elaboración

1 — Mezcla en un bol la soja, el vinagre, la miel, el jengibre fresco, la ralladura y el zumo de la lima, la fécula y salsa picante al gusto.

2 — Pon las alitas en la salsa y deja que se impregnen por completo.

3 — Coloca las alitas y la salsa en el slow cooker y cocina durante 3 horas en ALTA o hasta que las alitas estén tiernas y la carne se despegue del hueso fácilmente.

4 — Sirve las alitas con unas rodajas de cebolleta fresca encima.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 7 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Pollo económico

#Ingredientes

— 1 pollo limpio de 2 kg

— 2 nabos

— 1 batata

— 2 zanahorias

— 1 cebolla

— 1 puerro

— ½ repollo

— Romero, tomillo y perejil frescos

— Sal

— 10 granos de pimienta negra

#Consejo

Puedes aliñar el pollo con una de tus salsas favoritas. ¿Cuál será?

#Elaboración

1 — Elimina bien los restos de plumas que puedan quedar en el pollo.

2 — Pela y lava la batata, las zanahorias, los nabos y el puerro. Trocea el puerro y las zanahorias en varios trozos grandes.

3 — Coloca en el slow cooker el pollo entero, las hortalizas y varios ramilletes de las hierbas frescas. Añade sal y los granos de pimienta.

4 — Añade agua hasta que empiece a cubrir el pollo.

5 — Cocina 7 horas en ALTA o hasta que el pollo y la batata estén tiernos. El resto de verduras deben quedar al dente.

6 — Extrae el caldo y desgrásalo.

7 — Saca las dos pechugas del pollo, las patas, las alas y cualquier trozo de carne que quede pegado a la carcasa.

8 — Sirve el pollo económico en tres recipientes: el caldo en sopa con fideos; las hortalizas troceadas con un refrito de ajos encima, sal en escamas y pimienta recién molida; el pollo con las patas cortadas en dos partes y las pechugas fileteadas.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 1 hora

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Pollo tikka masala

#Ingredientes

— 800 g de pechuga de pollo cortada en dados gruesos

— 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

— 1 cucharadita de cúrcuma

— 2 cucharaditas de garam masala

— 1 cucharadita de cilantro en polvo

— 1 cucharadita de comino en polvo

— ½ cucharadita de pimienta negra molida

— Chile en polvo al gusto

— 1 diente de ajo

— 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

— ¼ de cebolla

— 170 g de concentrado de tomate

— 1 yogur griego

— 400 ml de leche de coco espesa (70 % coco)

— Sal

#Consejo

Sirve el pollo tikka masala recién hecho acompañado de arroz basmati y pan plano indio.

#Elaboración

1 — Corta la cebolla y el ajo en trozos.

2 — Pon la cebolla, el ajo, el aceite, el tomate, el yogur, la leche de coco, todas las especias y sal al gusto en un vaso de batidora. Tritura hasta obtener una pasta cremosa.

3 — Rectifica el punto de sal y coloca la pasta con el pollo troceado en el slow cooker.

4 — Cocina durante 1 hora en ALTA o hasta que la carne esté cocinada pero jugosa y tierna.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 horas 15 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 4-6

Pechuga de pavo rellena

#Ingredientes

— 1 pechuga de pavo de 1 kg aprox.

— 100 g de ciruelas pasas

— 40 g de pistachos pelados

— 3 manzanas

— 75 ml de vino moscatel

— Aceite de oliva virgen extra

— Sal

— Pimienta

#Consejo

La pechuga también puede servirse fría. Hazla la víspera y llévala de pícnic.

#Elaboración

1 — Pide en la pollería que te abran la pechuga para rellenar.

2 — Pela las manzanas, elimina los corazones y córtalas en dados pequeños.

3 — Salpimienta la pechuga por todos los lados. Extiéndela, mójala con un poco de moscatel y coloca una parte de los dados de manzana, las ciruelas y los pistachos hasta cubrir toda la superficie. Reserva el resto de manzana para la cocción.

4 — Dobla la pechuga hasta formar un rollo compacto. Ata el rollo con hilo de cocina para que quede sujeto y embadúrnalo con aceite de oliva.

5 — Pon en el fondo del slow cooker 2 cucharadas de aceite de oliva y la manzana sobrante. Coloca encima la pechuga y riega con el moscatel.

6 — Cocina durante 2 horas 15 minutos en ALTA.

7 — Saca la pechuga, quita el hilo de cocina y corta rodajas gruesas.

8 — Sirve la pechuga rellena con el fondo de manzana triturado.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Intxaursalsa

#Ingredientes

— 500 ml de leche

— 500 ml de nata líquida

— 200 g de nueces sin cáscara

— 150 g de azúcar

— 1 palo de canela

#Consejo

Usa la proporción de nata y leche que más te convenga según quieras una crema con más o menos grasa.

#Elaboración

1 — Tritura el azúcar y las nueces en un robot hasta pulverizarlas.

2 — Pon el triturado, la nata, la leche y la canela en el slow cooker y mezcla.

3 — Cocina durante 3 horas en ALTA. Remueve varias veces durante la cocción.

4 — Deja templar, refrigera y sirve frío.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 4-6

Compota de invierno

#Ingredientes

— 200 g de orejones de albaricoque

— 150 g de ciruelas pasas deshuesadas

— 150 g de pasas

— 2 peras de invierno

— La piel de una naranja

— 175 g de vino moscatel

— 200 ml de agua

— 50 g de azúcar

— 1 rama de canela

— 1 anís estrellado

#Consejo

Puedes servir la compota acompañada de helado, yogur griego o queso fresco.

#Elaboración

1 — Pela, lava y elimina el corazón de las peras. Córtalas en dados gruesos.

2 — Saca la piel de la naranja; evita la parte blanca.

3 — Coloca todos los ingredientes en el slow cooker y cocina durante 3 horas en ALTA. Pasado ese tiempo, quita la tapa y cocina durante 30 minutos más en ALTA.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Peras al moscatel

#Ingredientes

— 4 peras de ración de pulpa firme

— 1 lima

— 150 ml de moscatel

— 70 g de azúcar

— 2 rodajas de jengibre fresco

— 5 granos de pimienta negra

— 2 clavos de olor

— 4 vainas de cardamomo

#Consejo

Puedes sustituir el cardamomo por canela en rama, anís estrellado o vainilla.

#Elaboración

1 — Abre las vainas de cardamomo y machaca las semillas en un mortero.

2 — Pon en el slow cooker el moscatel, el azúcar, la ralladura y el zumo de la lima, las semillas de cardamomo molido, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta.

3 — Pela las peras. Deja el rabito entero y practica un pequeño corte en la base para poder ponerlas de pie.

4 — Cocina durante 3 horas en ALTA. Mueve con cuidado a la mitad de la cocción para que las peras se hagan por igual.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Sopa de fresas y ruibarbo

#Ingredientes

— 500 g de ruibarbo

— 500 g de fresas sin hojas

— 100 g de azúcar

— 1 vaina de vainilla

— 250 ml de agua

#Consejo

Sirve esta sopa fría o templada acompañada de una bola de helado de nata, yogur o vainilla.

#Elaboración

1 — Lava y seca bien el ruibarbo y las fresas.

2 — Corta los tallos de ruibarbo por la mitad a lo largo y de nuevo en trozos de medio centímetro.

3 — Elimina las hojas verdes de las fresas.

4 — Pesa el ruibarbo y las fresas para obtener el peso exacto y colócalos en el slow cooker con el azúcar y el agua.

5 — Abre la vainilla por la mitad a lo largo, córtala en dos mitades y ponla en el slow cooker.

6 — Cocina durante 3 horas en ALTA. Pasado ese tiempo, puedes dejar que se cocine durante 30 minutos más sin la tapa para que reduzca un poco.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 3 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Melocotones en vino especiado

#Ingredientes

— 6 melocotones medianos

— 500 ml de vino tinto joven

— 1 rama de vainilla

— 1 rama de canela

— 1 o 2 cortes de jengibre fresco

— 1 lima

— 1 naranja

— 70 g de azúcar

#Consejo

Si sobra vino especiado, puedes servirlo solo, frío o caliente.

#Elaboración

1 — Corta la naranja en rodajas gruesas y la lima en cuartos.

2 — Pela los melocotones.

3 — Abre la vainilla a lo largo, rasca el interior y consérvalo.

4 — Vierte el vino en el slow cooker y añade la canela, el azúcar, el jengibre, la vainilla y su pulpa.

5 — Exprime los trozos de cítricos con las manos sobre el vino y añádelos a la mezcla.

6 — Coloca los melocotones en el slow cooker y cocina durante 3 horas en ALTA.

7 — Sirve los melocotones fríos o templados acompañados de 2 cucharones de vino.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Pastel mágico

#Ingredientes

— 500 ml de leche

— 5 huevos

— 125 g de harina de repostería

— 125 g de mantequilla

— 120 g de azúcar

— Una pizca de sal

— Esencia de vainilla

— Ralladura de naranja al gusto

— Espray desmoldante

#Consejo

Preparando una sola masa conseguirás un pastel con tres capas distintas. ¡Magia!

#Elaboración

1 — Precalienta el slow cooker durante 1 hora en ALTA.

2 — Derrite la mantequilla y bate para mezclar la grasa y el suero.

3 — Separa las claras y las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reserva.

4 — Mezcla el azúcar y las yemas con unas varillas. Añade la mantequilla fundida, la ralladura, la esencia de vainilla y la leche, y bate hasta mezclar.

5 — Incorpora la harina tamizada con suavidad hasta que se integre.

6 — Añade las claras y mezcla suavemente con una espátula o varilla.

7 — Prepara un molde con papel de cocina o espray desmoldante. Colócalo en el slow cooker y vierte la masa en el molde.

8 — Cubre el slow cooker con un paño, coloca la tapa encima y cocina durante 1 hora 30 minutos en ALTA.

9 — Saca el molde del slow cooker y deja enfriar por completo antes de desmoldar.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 horas 30 minutos

Temperatura: ALTA

Raciones: 4

Bread & butter

#Ingredientes

— 300 g de pan de torrijas, de molde (rebanada gruesa) o brioche

— 12 ciruelas pasas sin hueso

— 4 huevos

— 200 ml de nata para montar

— 350 ml de leche

— 70 g de azúcar

— Una pizca de sal

— Una pizca de esencia de vainilla

— Mantequilla a temperatura ambiente

#Consejo

Para variar la receta, sustituye las ciruelas pasas por frutos rojos frescos, plátano o naranja confitada.

#Elaboración

1 — Bate la leche, la nata, el azúcar, la vainilla, la sal y los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea.

2 — Corta el pan en rebanadas gruesas y úntalas con mantequilla por los dos lados.

3 — Cubre el fondo del recipiente con papel de horno y coloca el pan encima. Pon ciruelas cortadas en dos entre cada rebanada.

4 — Baña con la mezcla de leche. Todo el pan debe quedar bien impregnado.

5 — Pon un paño sobre el recipiente y coloca la tapa encima.

6 — Cocina durante 2 horas 30 minutos en ALTA.

7 — Sirve recién hecho o frío, según tu gusto.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 2 horas

Temperatura: ALTA

Raciones: 6

Blueberry orange bread

#Ingredientes

— 250 g de harina de repostería

— 100 g de azúcar

— 80 ml de aceite de oliva virgen extra

— 2 huevos

— 1 naranja

— 200 g de arándanos

— 8 g de impulsor o levadura química

— Una pizca de sal

— Espray desmoldante o mantequilla

#Consejo

Comprueba la cocción pinchando con una brocheta. Si sale limpia, el pastel estará hecho.

#Elaboración

1 — Precalienta el slow cooker en ALTA durante 1 hora.

2 — Bate los huevos con el azúcar, el aceite, la ralladura y el zumo de la naranja (100 ml de zumo).

3 — Añade la harina, la levadura y la sal, y mezcla suavemente hasta que estén integradas por completo.

4 — Incorpora los arándanos a la masa y mezcla con una espátula.

5 — Prepara un molde con espray desmoldante o mantequilla a temperatura ambiente.

6 — Vierte la mezcla en el molde, colócalo en el slow cooker, cubre la olla lenta con un paño y pon la tapa encima.

7 — Cocina durante 2 horas en ALTA o hasta que el pastel esté cocido por dentro.

#índice y tamaños recomendados

#despensa

L

Caldos

4,7-8 litros

Cubitos de vino reducido

–

Cebolla pochada

–

Ajos confitados

1,5 litros

Roux

–

Salsa de tomate

1,5-8 litros

#caldos

L

Caldo de ave

4,7-8 litros

Caldo de carne

4,7-8 litros

Caldo de pescado

4,7-8 litros

Caldo de marisco

4,7-8 litros

Caldo de verduras

4,7-8 litros

Caldo de setas

4,7-8 litros

#picoteo

L

Champiñones guisados

2,4 litros

Chorizo a la sidra

1,5-2,4 litros

Lomo en manteca colorá

1,5-2,4 litros

Welsh rarebit

1,5 litros

Huevos en cocotte con caballa y brie

1,5-8 litros

Fritatta de salmón

2,4-8 litros

Sardinas en aceite

1,5-3,5 litros

Pan perdido de anchoas y tomate

3,5-8 litros

#verduras

L

Alcachofas a la romana

3,5 litros

Guiso de verduras con ocras

3,5 litros

Verduras asadas

3,5 litros

Verduras confitadas

1,5-3,5 litros

Lasaña de verduras

3,5-8 litros

Curry verde de hortalizas

3,5 litros

Cuscús vegetal

2,4-3,5 litros

Bolognesa vegetariana

3,5 litros

Puerros agridulces

2,4-3,5 litros

Tubérculos asados

3,5 litros

#decuchara

L

Sopa de setas y patata

2,4-4,7 litros

Sopa de tomate

2,4-4,7 litros

Caldo verde portugués

3,5-4,7 litros

Sopa minestrone

3,5-4,7 litros

Sopa de bacalao

2,4-4,7 litros

Crema de lentejas amarillas

2,4-3,5 litros

Crema de apionabo

2,4-4,7 litros

Crema de coliflor

2,4-4,7 litros

Patatas con guisantes

3,5-4,7 litros

Potaje de repollo, guisantes y butifarra

6,5-8 litros

Callos con garbanzos

6,5-8 litros

Alubias blancas a la jardinera

3,5-4,7 litros

Lentejas con costillas

3,5-4,7 litros

Puchero

6,5-8 litros

#guarniciones

L

Puré de patata

1,5-3,5 litros

Puré de calabaza

2,4-3,5 litros

Patatas panadera

3,5-8 litros

Chutney de mango

2,4-3,5 litros

Cebollitas glaseadas

1,5-2,4 litros

Pimientos confitados

1,5-2,4 litros

Setas, batata y menta

1,5-2,4 litros

Tomates asados con hierbas

3,5-8 litros

#pescados

L

Salmón en papillote con hierbas

3,5 -6,5 litros

Atún confitado con aromáticas

3,5-6,5 litros

Papas con choco

3,5-4,7 litros

Calamares en su tinta

3,5-4,7 litros

Curry rojo de pescado

3,5-4,7 litros

Caballa en escabeche

3,5 litros

Pastel de merluza

6,5-8 litros

Lubina a la sal

6,5-8 litros

Bacalao con tomate

3,5-6,5 litros

Bullabesa

4,5-8 litros

#carnes

L

Albóndigas con tomate

4,5-6,5 litros

Ternera guisada

3,5-6,5 litros

Caldereta de carne

3,5-6,5 litros

Carrilleras estofadas con verduras

3,5-5,7 litros

Salchipapas

2,4-3,5 litros

Cabecero de cerdo con setas

3,5-6,5 litros

Costillas de cerdo en salsa de soja

3,5-5,7 litros

Fricandó

3,5-6,5 litros

Tajine de cordero con orejones

3,5-5,7 litros

Navarin de cordero

3,5-5,7 litros

Conejo confitado al hinojo

3,5-5,7 litros

Rabo de ternera estofado

3,5-6,5 litros

Irish stew

4,5-6,5 litros

Lomo de cerdo a la sal roja

3,5 litros

#aves

L

Pato marinado en yogur

3,5- 6,5 litros

Pollo con frutas secas

4,7-8 litros

Pollitos picantes

3,5-6,5 litros

Pollo asado al romero

3,5-8 litros

Coquelets en costra de sal

1,5-8 litros

Ragú de pavo y champiñones

3,5-6,5 litros

Alitas de pollo orientales picantes

1,5-3,5 litros

Pollo económico

6,5-8 litros

Pollo tikka masala

2,4-3,5 litros

Pechuga de pavo rellena

3,5 litros

#postres

L

Intxaursalsa

1,5-2,4 litros

Compota de invierno

2,4-3,5 litros

Peras al moscatel

2,4-3,5 litros

Sopa de fresas y ruibarbo

1,5-2,4 litros

Melocotones en vino especiado

3,5-6,5 litros

Pastel mágico

6,5-8 litros

Bread & butter

3,5 litros

Blueberry orange bread

6,5-8 litros

Para Javier.

Dirección editorial

Jordi Induráin Pons

Coordinación de la edición

Àngels Casanovas Freixas

Textos y fotografía

Marta Miranda

Diseño de interiores y de cubierta

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Corrección

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Maquetación y preimpresión

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Desarrollo de e-book

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ISBN: 978-84-17720-71-1