Edición en formato digital: marzo de 2018

© 2018, Lita Donoso

© 2018, © 2018, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.

Merced 280, piso 6, Santiago de Chile.

Diseño de la cubierta: Random House Mondadori, S.A.

ISBN: 978-956-9582-74-5

Conversión a formato digital: Newcomlab, S.L.

Introducción

Recuerdo aquella tarde de invierno en que nos habíamos reunido con el equipo con el que llevábamos a cabo una interesante investigación sobre los efectos del método Alkymia —técnica que enseño hace más de diez años— en pacientes con trastornos cardiovasculares severos, cuando escuché por primera vez, de boca de la cardióloga que lideraba el trabajo, que el verdadero causante de los índices de colesterol maligno era el azúcar. Y que, por lo tanto, era el principal responsable de los infartos cardíacos en lo que a alimentación se refiere, ya que también lo son las frituras, el sedentarismo y la genética.

Todos la quedamos mirando fijamente, esperando una explicación de lo que acababa de asegurar. Yo pensé que era una broma.

Sin embargo, no lo era.

En voz baja, como temiendo ser escuchada, confirmó lo que había dicho. Me quedé estupefacta.

Durante años nos habían hecho creer que el corazón se dañaba debido a la ingesta de grasas saturadas, las que fueron demonizadas y, en lo posible, desterradas de lo que se consideró una dieta sana durante los últimos cincuenta años. Y sin embargo, eso no solo era mentira, sino que la verdad se había ocultado hasta ahora.

Después de discutir sobre el tema un rato, le pregunté a mi amiga cardióloga por qué este error no se corregía aún, considerando que el aumento de las patologías asociadas al consumo de azúcares se estaba transformando en una verdadera pandemia. Nunca olvidaré su mirada desconsolada, que acompañó con un silencioso gesto, como diciendo «no tengo la menor idea».

Supe inmediatamente que este era un tema que me interesaba investigar. Algo no pintaba bien respecto a este asunto. Era el año 2013.

Me dediqué a ello los siguientes años y una de las conclusiones a las que llegué —y que trataremos en este libro— es que los alimentos que contienen azúcar son adictivos. Y las adicciones de cualquier tipo, sean emocionales y físicas, se erradican con tratamientos especialmente diseñados para ese fin.

Si bien es cierto que no existe ningún estudio científico que certifique lo que estoy diciendo, lo que propongo está basado en lo que las personas reportan al respecto: la enorme dificultad que experimentan cuando desean bajar de peso y simplemente no pueden dejar de ingerir azúcar u otros alimentos (como la harina de trigo, por ejemplo). También se convierten en glucosa los vegetales y las proteínas, pero estas últimas no causan los mismos daños.

Cuando analicé esta conducta en relación con la ingesta de estos alimentos, en un grupo de treinta personas que conformaron el programa de experimentación, observé que las conductas de los individuos tenían un notable parecido al ciclo psicológico del consumo de drogas:

—Ansiedad experimentada cuando el organismo está en abstinencia de la sustancia (también conocido como «síndrome de abstinencia»).

—Felicidad y placer mientras se la está consumiendo.

—Culpa, desazón y tristeza una vez que el subidón de felicidad termina.

¿No es lo mismo que experimenta el adicto a las drogas o al alcohol? Ningún tratamiento para bajar de peso, tratar la diabetes o disminuir el colesterol malo del organismo podrá ser efectivo si no se trata primero la adicción.

Esa es mi propuesta en el programa «Yo amo comer y no engordar» (programa YAC).

No fue hasta noviembre de 2016 que me decidí a emprender otra fantástica aventura creativa, gracias a que conocí en Miami a la joven y brillante dietista Carla Murador. Esta aventura consistía en diseñar un método que permitiera a las personas terminar con sus adicciones alimentarias y recuperar su salud, y que este no es solo un asunto de peso, talla y autoestima.

Es un asunto mucho más complejo, y tiene relación con las razones por las cuales necesitamos un cuerpo físico armónico y saludable. Como por ejemplo, ser felices y poder disponer de él para fines mayores, tal como lo es la manifestación de nuestro espíritu.

Una persona enferma no tendrá ni fuerza ni energía para ocuparse de la expansión de su conciencia. Todo lo que logre en ese ámbito se verá permanentemente disminuido a causa de lo que conlleva una enfermedad: sufrimiento, limitaciones físicas y emocionales, además de gastos médicos y medicinas paliativas que rara vez sanan de manera definitiva.

Como siempre, me transformé en mi propio conejillo de Indias y el resultado fue la recuperación de la figura que había estado visualizando por años, además de incrementar los montos de energía y entusiasmo indispensables para la vida que llevo: siempre viajando y dando clases.

Aunque siempre he sido una mujer sana y con una increíble capacidad de trabajo, lo que logré erradicando azúcares y harinas fue simplemente asombroso. Yo no me daba cuenta de lo que estas sustancias provocaban en mi organismo, hasta que las eliminé de mis comidas.

Descubrí que existía una soterrada adicción, socialmente aceptada y validada, letal y avasallante, a dos alimentos tóxicos: las azúcares en todas sus formas y la harina simple o blanca.

Y lo peor de todo: no tenía la menor idea de que yo misma estaba bajo los efectos de los depredadores más peligrosos y devastadores de la salud del ser humano.

Aunque mis índices de salud eran buenos, mi cuerpo aumentaba un kilo por año, pese a que mi alimentación no variaba. Al contrario. Aumentaba mi preocupación por disminuir calorías y probar muchas fórmula dietéticas para bajar de peso, pero lo lograba temporalmente ya que una vez que dejaba la dieta de turno, volvía a recuperar el peso en el conocido «efecto rebote».

Observaba atentamente este fenómeno, hasta que gracias a mi amiga cardióloga me decidí a probar qué pasaría en mi cuerpo si dejaba de comer azúcar y harinas en general.

Este libro es el resultado de todo lo que aprendí de mí y luego de los pacientes que se propusieron entrar en el programa Yo amo comer y no engordar (YAC), en el cual encontraron la fórmula para rehabilitarse de estos peligrosos «alimentos».

Ninguna dieta permitirá que la baja de peso que experimenta una persona al modificar su ingesta alimentaria se sostenga en el tiempo, si no se rehabilita de las adicciones a las azúcares y las harinas, sobre todo las que contienen gluten.

Y si bien, como anoté antes, hay estudios que relacionan el gluten con la obesidad o las adicciones alimentarias, fue el Dr. David Perlmutter, en su libro Cerebro de pan, quien nos aportó excelentes razones para identificar el gluten de nuestros «panes modernos» como un factor dañino para la salud, no solo de las personas celíacas o sensibles a ese elemento.

Hoy, la resistencia a la insulina, la diabetes —en todos sus grados—, las patologías cardiovasculares y la obesidad aumentan día a día, con proyecciones espeluznantes.

Cuando a esto se agregó que todo se debe a que científicos de Harvard, en los años sesenta, fueron sobornados por la industria azucarera para mentir sobre el resultado de sus investigaciones —las que apuntaban claramente a que el azúcar era un alimento muy poco saludable—, tomé la determinación de seguir con este tema hasta las últimas consecuencias.

Como psicóloga transpersonal y creadora de técnicas de autosanación y autorrealización tan ampliamente reconocidas como el método Alkymia, hoy les quiero presentar este revolucionario sistema de recuperación de peso, talla y autoestima, basado en un programa que, al cabo de seis meses, habrá terminado definitivamente con la adicción alimentaria, el sobrepeso y las enfermedades asociadas a estas condiciones.

El método Souling, del cual soy la autora, también podrá ser utilizado para que las personas que deseen eliminar el sobrepeso logren cumplir ese anhelado y escurridizo sueño.

Primera parte

DIETAS VERSUS ESTILO SOULER

Las dietas

¿Quién no se ha sometido a algún tipo de dieta en su vida? ¿Y cuáles son los resultados?

Los estudios indican que entre el 90 y el 95% de las personas fracasa en cuanto a los resultados que esperan cuando hacen algún tipo de dieta.

Esto significa que de diez personas que inician una dieta, ocho no logran el objetivo que se habían propuesto.

Las personas necesitan hacer cambios en su alimentación por dos grandes razones. Una de ellas está directamente relacionada con riesgos para la salud del individuo, y las causales van desde la obesidad mórbida hasta problemas tales como colesterol alto, prediabetes, diabetes y trastornos cardíacos, entre las patologías más conocidas.

Luego está el siempre anhelado deseo de bajar esos kilos que se acumulan con los años. Porque es así. Conforme pasa el tiempo, las personas vamos, por un lado, perdiendo musculatura, y por otra, engordando, lo que suele considerarse «normal». Hay quienes se resignan y viven con sus kilos de sobra y mantienen su forma habitual de comer.

Otros intentan deshacerse del sobrepeso, y es ahí donde comienza la odisea: consultas médicas, recetas caseras, aumento de la actividad física y, por último, alguna dieta de moda.

Sin embargo, la implacable realidad nos reporta una y otra vez que las dietas son efectivas solo mientras se aplican. Pero ¿cómo conservar un tipo de alimentación que nos saca completamente de la «comida real»?

Cuando hablo de «comida real», me refiero a la que a cada persona le apetece. La que se hace en casa, la que se consume en restaurantes, la que te ofrecen los amigos en sus hogares, la que sirven en eventos y celebraciones, etc.

El fracaso comienza el día que te «saliste» de la dieta.

Después de eso, pasa lo inevitable: vuelves a comer como has comido siempre y no solo recuperas el peso perdido con tanto sacrificio, sino que además ganas kilos que antes no tenías. En el intento, además, perdiste masa muscular y lo que vuelves a ganar es más adiposidad. Eso se conoce como el temido «efecto rebote».

Conclusión: las dietas no funcionan para un alto porcentaje de la población.

Yo probé todas las dietas de moda. Y como soy una persona con mucha voluntad, siempre obtuve buenos resultados. Pero nunca los pude hacer permanentes en el tiempo.

No estaba dispuesta a hacer sacrificios cada vez que me juntaba con amigos o asistía a algún evento, y ni hablar de perderme las delicias que prepara mi marido, al que le fascina cocinar. A esto debía sumar que estoy viajando permanentemente a destinos como México, Argentina o Europa. ¡Dios, qué buena gastronomía hay en esos lugares!

Así que me resigné. Lo único que hice fue cuidar hábitos como no comer fuera de hora y no repetirme los platos.

Pero nunca estuve dispuesta a dejar de gozar y bendecir mis alimentos, ni todo aquello que ocurre cuando nos reunimos con otros en torno a una mesa.

Hasta que llegó el día en que las verdaderas razones de la obesidad, y de las enfermedades antes aludidas, comenzaron a salir a la luz.

Los antiguos paradigmas sobre salud, peso y talla empezaron a caerse a pedazos. Como tantas otras verdades que han ido apareciendo en estos tiempos para liberarnos del miedo y las limitaciones, también estaba esta nueva esperanza emergiendo. Y junto a ella, la oportunidad de recuperar nuestra salud. Además de la posibilidad cierta de tener un cuerpo saludable y armónico durante toda la vida.

Fue así como, investigando sobre estas nuevas propuestas, en un año yo había recuperado mi talla y peso armónicos. Pude ver mes a mes cómo mi figura iba cambiando y a la par, mi agilidad física y mis niveles de energía.

Es difícil explicar cuánto puede cambiar la experiencia cuando se obtienen estos logros. Yo me consideraba una persona feliz y realizada. Pero estaba gorda. Y ese era un tema para mí.

Un secreto a voces

En septiembre de 2016, la cadena británica BBC, en su plataforma digital, publicó un reportaje en torno a los hallazgos de Stanton Glantz, un investigador de la Universidad de San Francisco quien aseguró que la industria azucarera había sobornado a académicos de la Universidad de Harvard. Estos académicos realizaron una investigación, financiada precisamente por la industria azucarera asociada a una marca de alimentos muy reconocida, sobre la relación que existía entre el consumo de azúcar y de grasas y las enfermedades cardíacas. Esto ocurrió por allá por los años sesenta, hace casi cincuenta años¹.

El resultado de aquel estudio puso el énfasis en las grasas saturadas como causantes de las enfermedades cardíacas, ocultando arteramente el factor de incidencia más importante en dichas patologías: el consumo excesivo de azúcar.

Glantz aseveró que, según documentos acreditados de la época, la Asociación Azucarera habría pagado la suma de US$6.500, que equivalen a $US48.900 actuales. Eran dos los científicos involucrados en este crimen.

Y le llamo crimen, porque a partir de esa fecha, las recomendaciones alimentarias impuestas por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) de Estados Unidos, que confiaba en la reputación de estos destacados pero corruptos académicos, quitó de la lista de alimentos saludables las grasas saturadas y omitió por completo el consumo de la sustancia más tóxica de todas para el organismo: el azúcar.

Cuando leí el artículo, recordé la cara de aflicción de mi amiga cardióloga, quien años antes me había compartido tan horrenda noticia.

Es que la corrupción mata.

Millones de personas están muriendo día a día al enfermar sus cuerpos como resultado del consumo excesivo de azúcar, una droga altamente apreciada y que se vende libremente.

A nadie le enseñan desde la infancia que el azúcar —que es una sustancia indispensable para el equilibrio de nuestro organismo y el principal combustible de nuestro cerebro— está presente en un alto porcentaje de los alimentos que consumimos, siendo el «añadido» más común en todas las comidas. En ese sentido, les recomiendo que de acá en adelante miren con detención el etiquetado de los productos que consumen cotidianamente, e intenten suprimir los que contengan azúcar, o bien elijan los que la tengan en cantidades mínimas.

En resumen: consumimos azúcar en exceso.

¿Y qué se considera exceso?

Les sorprendería saber que prácticamente todos los alimentos procesados contienen azúcar. Bastaría con que se fijaran en el etiquetado de los productos que compran en el supermercado para saber que consumen cantidades tóxicas de azúcar. Y entre otras cosas, se trata de la sustancia responsable de nuestro exceso de peso, de nuestros problemas metabólicos y cardíacos.

En la actualidad, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda nueve cucharadas añadidas de azúcar a los alimentos para los hombres y seis en el caso de las mujeres. Sin embargo, claramente a la población le es muy difícil mantener esta normativa.

Hoy la obesidad es considerada una pandemia en ese país. Y en Chile, la Encuesta Nacional de Salud 2016/1, divulgada por el Ministerio de Salud en diciembre de 2017, indicó que el 74,2% de los chilenos mayores de quince años presenta exceso de peso.

¿Y cuál sería el problema de dejar de consumir azúcar si esta fuera la razón de nuestros problemas de sobrepeso y de mala salud?

Hay muchos factores que impiden dejar este elemento de buenas a primeras. Y el programa YAC los aborda en su totalidad.

Nunca olvidaré el comentario que me hizo una paciente que participó en nuestro primer programa: «de solo pensar en dejar de comer azúcar, me daban ganas de llorar».

Ese comentario lo seguí escuchando muchas veces. Ya les explicaré por qué.

¿Cuáles son los motivos por los que se fracasa en las dietas?

Más allá de las razones que lleven a un individuo a intentar cambiar hábitos alimentarios, el resultado no siempre es satisfactorio.

Con la excepción de las personas que tienen total conciencia de que salirse del régimen alimenticio las pone en riesgo vital, quienes hacen dieta con la finalidad de bajar de peso no siempre lo logran en forma saludable.

Muchos de ellos «bajan de peso», pero gran parte de las dietas no son tan beneficiosas como parecen, ya que la persona puede estar perdiendo masa muscular y no grasa, que es la que debemos eliminar.

Otro factor que impide sostener las dietas para bajar de peso en el tiempo se relaciona con la dificultad para mantener un ritmo de vida saludable desde el aspecto «sicológico», al verse privado de ingerir prácticamente todo lo que le gusta en la vida cotidiana. La persona siente frustración por no poder comer en eventos sociales, encuentros familiares y laborales a los que se está permanentemente expuesto. Estas circunstancias son vividas con altos niveles de ansiedad y frustración y, por otra parte, son las causantes de que las personas tiren por la borda todo lo ganado hasta un determinado momento.

Sin embargo, hay dos aspectos que no suelen ser tratados ni por dietistas, ni por nutricionistas ni médicos, ya que no poseen el entrenamiento adecuado para aproximarse al paciente en su totalidad. Me refiero a los factores psicológico y espiritual.

Ambos aspectos del ser han sido el foco de mi especialidad como psicóloga transpersonal, y fue así como pude abordar mi adelgazamiento desde la integración de mente y espíritu.

El resultado en nuestros pacientes también fue extraordinario. No solo lograron la figura creada a través de las técnicas de «visualización». También reportaron, al final del tratamiento, haber descubierto una nueva forma de vivir.

Todo el amor que pusieron en su cambio de estilo de vida y que les había devuelto salud, recuperación de talla, peso y autoestima, también impactaba en sus familias, trabajos y relaciones en general.

Es conmovedor ver la plenitud en que ahora viven a partir de sus nuevas, armónicas y felices versiones de sí mismos. Pero por sobre todo, versiones autocreadas, es decir, creadas a partir de las propias capacidades asociadas a las facultades de sentir, pensar, intencionar y focalizar la atención para la obtención de los resultados que se desean.

El verdadero enemigo de tu peso saludable ataca desde dentro

La psicoanalista española Alejandra Menassa distingue cinco causas por las cuales una persona no puede adelgazar, y me pareció muy interesante incluir sus conclusiones en este libro, ya que las comparto completamente.

1. Problemas médicos y psíquicos

En muchas ocasiones la persona emprende la tarea de bajar de peso siguiendo las pautas de una dieta de moda compartida por un amigo o bien porque la leyó en alguna revista. Pero no se ocupa de, al menos, obtener un diagnóstico médico que pudiera descartar problemas proteicos, hipo o hipertiroidismo, diabetes, resistencia a la insulina, etc. De este modo, todo intento por bajar de peso será inútil, ya que es indispensable abordar el problema desde el origen, que, en estos casos, es de tipo biológico. El otro factor mencionado por Menassa se relaciona con problemas psicológicos tan importantes como la depresión. Yo agrego la ansiedad. Ambos factores están relacionados con la ingesta descontrolada de alimentos.

2. Fantasías inconscientes

En algunas ocasiones, los motivos que llevan a alguien a tener un peso excesivo están relacionados con factores ocultos en el inconsciente. Hay personas que llegan a tener mucho sobrepeso porque están «resolviendo» de forma insana problemas asociados a la sexualidad o a su identidad sexual. Por ejemplo, he conocido casos en que el abuso infantil se suele manifestar a través de esta «capa protectora de grasa», que en la fantasía del paciente lo estaría resguardando para evitar que se repita la experiencia traumática. Por otra parte, la obesidad también se convierte en una «excusa» para no encontrar pareja y así soslayar temas más profundos relacionados con la sexualidad, la autoestima o la dificultad para crear vínculos. En este caso sería al revés de lo que se piensa: engordo para no tener pareja, en lugar de la vieja creencia «no tengo pareja porque estoy gordo(a)».

3. Falta de convencimiento

Este factor está relacionado con la falta de una real motivación de la persona al enfrentar los cambios de hábitos en sus vidas. Muchas veces el paciente que lee la lista de los alimentos permitidos versus los prohibidos pierde el impulso de emprender la tarea de adelgazar. Es un factor determinante ayudar al paciente a mantener la motivación y el entusiasmo, por lo que es fundamental que la lista de alimentos permitidos sea compatible con la de los alimentos deseados. ¿Es eso posible? ¡Claro que lo es! No todo lo que brilla es azúcar.

4. Malos hábitos

Cuánto se facilitaría todo si supiéramos que, con tan solo cambiar ciertos hábitos en la forma y el contenido de nuestra alimentación, haríamos grandes avances. Sin embargo, ni los médicos ni los especialistas en nutrición cuentan con programas de entrenamiento a propósito de los malos hábitos. Y la verdad, las recomendaciones de cambiar tal o cual hábito no resultan suficientes para lograr las metas.

5. El gran enemigo: el azúcar

Aunque ya me he referido ampliamente al tema del azúcar, quisiera agregar una observación de mucha importancia. Aunque desconozco algún estudio serio que determine que el azúcar genera adicción, se ha logrado determinar que su consumo estimula el deseo de seguir consumiéndolo. Esto genera un círculo vicioso donde, entre más comemos cosas que contengan azúcares, más ganas tendremos de seguir haciéndolo. ¿No es pavoroso? Mientras esto ocurre, nuestro organismo va generando enfermedades que pueden ser mortales, desde la obesidad en todos sus grados hasta la diabetes o ataques cardíacos.

Por lo tanto, sí, para mí el azúcar funciona como una droga mortal.

Este interesante análisis de la Dra. Menassa coincide ampliamente con lo observado en la clínica con los pacientes que recibimos en el programa YAC. Vimos que las mayores dificultades de las personas, incluso antes de comenzar el entrenamiento, tenían que ver con factores de personalidad. El de mayor incidencia, sin duda alguna, es la falta de voluntad.

No hay duda de que toda persona con exceso de peso desea perder esos malsanos kilos de más, lo que significa que en lo referente a su campo de «deseo» la motivación debería estar presente.

Sin embargo, errores de crianza y educación, que bloquearon la facultad volitiva del individuo, generan la más grande de las interferencias que hay en el logro de las metas que se ha propuesto el paciente.

Es difícil comprender lo que la voluntad significa en la vida humana. Desde mi punto de vista, es una fuerza espiritual necesaria para la evolución, ya que permite que la persona llegue a cumplir sus metas. Desde las más básicas hasta las más ambiciosas. Esas que en la pirámide de Maslow² se relacionan con las más altas aspiraciones de orden espiritual. Es fácil apreciar lo que estoy diciendo cuando vemos que las grandes escuelas espirituales se caracterizan por someter a los iniciados a rigurosos entrenamientos cuya única finalidad es «templar el ego», ejercitando el más preciado tesoro evolutivo: la fuerza de voluntad.

Las fallas para sostener la voluntad en los emprendimientos relacionados con la recuperación del peso, la talla y la autoestima son el principal motivo por el cual una persona no logra las metas que se ha propuesto. Más adelante me dedicaré a analizar en detalle las variables psicológicas que interfieren en la obesidad.

La última variable considerada por la psicoanalista es el azúcar, la única no atribuible al factor humano.

El azúcar no solo está presente en las bebidas y alimentos dulces que consumimos cotidianamente. También está en la fructosa de las frutas, la lactosa de la leche, la miel, los cereales, las papas, el arroz blanco, los frutos secos, y así podemos continuar con una larga lista de alimentos a los que jamás habríamos asociado con el azúcar.

Nuestro pobre organismo está sometido a cantidades tan altas de azúcares, que llega un momento en el cual ya no es capaz de metabolizarlas. Entonces, el cuerpo entra en crisis y se desorganiza, generando patologías sumamente complejas: resistencia a la insulina, diabetes y problemas cardíacos, entre otras. Como señalábamos antes, son enfermedades graves, mortales y crónicas.

Vientos de cambio: volver a lo saludable

Luego que debido al feroz acto de corrupción de los académicos de Harvard se pusiera en tela de juicio el consumo de grasas saturadas, estas fueron demonizadas de tal manera que, prácticamente, quedaron excluidas por completo de una dieta sana. Mientras tanto, la información sobre los peligros inminentes del azúcar se soterró por casi cincuenta años.

Pero la verdad siempre sale a la luz, y hoy nos corresponde derribar estos perniciosos paradigmas que están matando a diario a millones de personas en el planeta.

¡Y no es fácil!

Instalar una creencia y luego cambiarla por otra requiere de mucho esfuerzo personal —y cerebral—. Ya se imaginarán lo que podría costar modificar una creencia que siempre nos hizo ir en una dirección determinada, para partir desde ahora en la dirección opuesta. Resulta bastante «loco», ¿verdad?

Sin embargo, es muy importante hacer el intento. Se trata de la vida humana, y no de una moda.

Desde que se supo de esta verdadera tragedia, muchos científicos, investigadores, médicos y especialistas en nutrición se abocaron a investigar en profundidad lo que había detrás de todo este revuelo. Y fue así como muchos se lanzaron en picada para revertir este estado de cosas, con el fin de mejorar la salud y salvar vidas.

Pero como siempre ocurre con este tipo de «revolucionarios», fueron atacados y satanizados por la élite de los inquisidores de siempre, aquellos que no están dispuestos a ceder sus espacios de poder y riqueza. Parecen no darse cuenta de que la luz se impone por presencia, y que nada puede parar la ola de la evolución humana que se manifiesta día a día en la conciencia de los individuos, en mayor o en menor medida. Y que avanza inexorablemente.

Estamos cada vez más despiertos y menos manipulables por el miedo, el dinero y el poder mal utilizado.

Es así como han surgido voces autorizadas, tales como la del Dr. Mark Hyman, autor del libro Come grasa y adelgaza,³en el cual propone, fundamentalmente, por qué deberíamos volver a consumir grasa y de ese modo acelerar el metabolismo, reducir la inflamación, mejorar la función cerebral y revertir enfermedades crónicas.

Nuestro metabolismo también se acelera con el incremento de la masa muscular que se consigue consumiendo adecuadas cantidades de proteína y haciendo ejercicio físico. Consumir grasas en forma proporcionada ayuda a corregir los problemas que acarrean el consumo de azúcar y la obesidad, y además estimula una mejor función metabólica. Al tener el peso y la nutrición adecuados, el metabolismo se acelera, y les damos a nuestras células los nutrientes que necesitan.

Cuando decimos «consumir grasas en forma proporcionada», estamos poniendo el énfasis en que muchas personas han empeorado su salud cuando, por dejar azúcar, harinas y frutas, se largan a comer grasas y proteínas sin ningún tipo de restricción. Al tiempo, sus índices de colesterol malo suben considerablemente, poniendo su salud en riesgo.

La prestigiosa revista del Colegio Médico Estadounidense publicó una investigación titulada «Efectos de las dietas bajas en carbohidratos y bajas en grasas». El estudio contó con una muestra de 150 personas donde a cada una se le asignó una dieta diferente, de manera aleatoria, la que tuvieron que mantener durante un año⁴.

En ambos tipos, el control de las calorías ingeridas no fue considerado como variable en la investigación. Un grupo debía regular el consumo de carbohidratos y el otro grupo, el de grasa. Las conclusiones fueron que «las personas que evitan el abuso de carbohidratos y comen grasa, no solo pierden más peso, sino que tienen menos riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares».

Vaya, vaya. Muy interesante.

Y ojo, que no solo el mundo de la ciencia se está ocupando de este asunto.

Me gustaría mencionar a dos legos en la materia que, sin embargo, están rompiendo los paradigmas acerca del tratamiento de la obesidad con solo haber volcado al papel sus propias experiencias.

Uno es portorriqueño, el otro es chileno. Ambos tienen en común haber pasado por el calvario de la obesidad mórbida y haberla revertido gracias a sus investigaciones y estudios personales respecto a todo lo relacionado con el sobrepeso.

Frank Suárez nació en Puerto Rico y después de años de investigación y experimentación con su propio cuerpo, en 2006 publicó un libro que pronto se transformó en best-seller: El poder del metabolismo. Traducido al inglés, al francés y al holandés, ya ha vendido más de seiscientos mil ejemplares y su canal de YouTube tiene casi cuatrocientos mil suscriptores.⁵

¡Todo un «influenciador» sin ni siquiera haber pasado por la universidad!

Eso podrá causar mucha mella en el ego del universo de la ciencia. Pero yo siempre digo lo mismo: si lo que se propone sirve y sana, es suficiente.

En Chile contamos con Pedro Grez, un diseñador que, al igual que Frank, harto de no encontrar soluciones dietéticas para su exceso de peso y negándose a intervenir quirúrgicamente su cuerpo, se lanzó a la tarea de estudiar todo lo relacionado con el sobrepeso. El año 2016 publicó un libro llamado Los mitos me tienen gord@ y enferm@, en el que relata su experiencia personal y cómo llegó a recuperar su figura.⁶

Después de un enorme revuelo tras el éxito de ventas del libro, ha enfrentado estoicamente los ataques de «la academia». Sin embargo, nada le ha impedido seguir ganando adeptos a su propuesta de comer grasas para adelgazar, entre otras recomendaciones.

Lo que ambos autores tienen en común es que no están avalados por el mundo científico. No poseen títulos universitarios ni han sido reconocidos por ningún galardón académico. El éxito de ambos está basado en la gratitud de la gente común que, a través de sus libros, ha podido acceder a información que estos hombres han recabado por cuenta y riesgo de su propia salud, y que a muchos les está sirviendo para bajar de peso o al menos para replantearse qué es saludable y qué no lo es al momento de sentarse a la mesa.

A mí me parece loable que personas como ellos, al menos, pongan en el tapete las cuestionables indicaciones nutricionales que estábamos recibiendo desde la comunidad médica y que, en lugar de sanarnos, en realidad nos estaban llevando a la muerte.

Estilo souler

El fracaso en las dietas, y los nuevos paradigmas que surgen en torno a la revolución científica que provocó el «escándalo del azúcar», deberían hacernos revisar nuestras creencias acerca de qué y cómo comer.

Al menos eso es lo que me ocurrió a mí desde aquel día de 2013 en que mi amiga cardióloga me compartió la feroz noticia de que es el azúcar el causante de los problemas relacionados con los infartos al corazón, en combinación con otras variables, por cierto.

Me lancé a explorar lo que pasaba si «evitaba» los pasteles, tortas y bebidas dulces. Y la verdad es que no pasó mucho.

La razón de los escasos resultados que obtuve se relacionaba con que mi cuerpo necesitaba bastante más que «evitar» lo dulce. Era necesario «erradicar» ese tipo de alimentos de mi dieta. Y con eso —hasta lograr una «reprogramación metabólica»— sacar por un buen tiempo de mi vida las harinas, que reemplacé por harinas de almendra y de coco. Ni siquiera consumía harinas integrales (que a algunos les vienen bien, pero a mí no). También suspendí completamente el consumo de frutas, legumbres y papas, entre otros alimentos. Obviamente, introduje en mi vida complementos alimentarios de vitaminas y Omega 3 para balancear mi alimentación.

Es necesario aclarar que no todos los organismos responden del mismo modo a los alimentos. Por ejemplo, en nuestro programa YAC, las personas son guiadas por Carla Murador, nuestra dietista, y a algunas de ellas se les sugiere incorporar a sus comidas algunas legumbres y el camote (o batata), que tienen un muy bajo índice glicémico.

Estos alimentos no causan subidas en el azúcar. Más bien ayudan a desinflamar el cuerpo. Lo más importante es seguir las recomendaciones individuales y saber ingerir adecuadas porciones de carbohidratos saludables.

Al cabo de seis meses, incorporé a mi dieta carbohidratos después de las seis de la tarde, con el fin de mantener mi organismo durante todo el día con casi nula producción de insulina. Es sabido que en la noche y durante el sueño consumimos muchas calorías, siempre y cuando durmamos temprano y sin estímulos producidos por las pantallas de la televisión y los celulares.

Más adelante veremos aspectos muy interesantes de las ventajas de dormir temprano.

Por otra parte, yo nunca estuve dispuesta a pasar hambre o dejar de disfrutar el ritual en torno a la mesa. Yo amo el compartir la hora de comer con las personas queridas y también me gusta disfrutar de un rico postre en la sobremesa.

Y aunque para los golosos la sola idea de comer sin engordar es algo prácticamente imposible, un sueño irrealizable, para mí comenzó a transformarse en una fantástica realidad cuando descubrí que podía comer muchas cosas que me encantaban, que estaban en todas las cartas de los restaurantes y en todos los eventos a los que me invitaban. ¡Era posible amar comer y no engordar!

Pero había una gran variable que fue la que me permitió finalmente encontrar mi propio programa de alimentación: la variable energética.

¿Y cuál es esa variable?

Una técnica que estaba practicando hacía un buen tiempo y que luego tomó forma como el método Souling: los siete dominios del corazón.

Descubrí que el asunto del sobrepeso, en mi caso, estaba relacionado con un incomprensible descuido de mi cuerpo. Como no tenía problemas de salud evidentes, porque llevo años experimentando bienestar físico gracias a mis prácticas espirituales, el estar «gordita», aunque no me gustaba, no me afectaba demasiado.

El punto de alarma fue que, año a año, aumentaba de peso aunque no variaba ni modificaba mis hábitos en las comidas.

Durante una meditación y sin siquiera haberlo pensado antes, tomé conciencia de mi cuerpo, de mi peso, de mi imagen.

Sentí una verdadera incongruencia entre lo que mi cuerpo estaba diciendo y lo que yo no estaba escuchando.

Y fue entonces que comencé a enfocarme en él, con amor, enviando luz a cada una de mis células. De ese modo nació una hermosa activación que es la misma que ahora les permite a las personas sostener en el tiempo una nueva forma de vivir.

Que no es solo comer lo adecuado.

Que no es solo recuperar la figura.

Es, además, descubrir que somos seres amorosos, y que la finalidad es poner amor en todo lo que hacemos y en todo lo que somos.

Por muchos años, yo no había abordado los asuntos de mi cuerpo con el debido amor y ya era tiempo de hacerlo.

Pude comprender con total claridad que no hay ninguna dieta o estilo de vida que pueda transformarnos. Si no hay amor como motor del cambio, ningún logro se hace permanente en el tiempo.

Lo que ahora experimentan mis alumnos es que el sobrepeso que tenían era ausencia de amor. Ausencia de autocuidado.

Eso los llevaba a crear sustitutos de «bienestar» en los malos hábitos alimentarios generando adicciones que eran cada vez más difíciles de erradicar.

El método Souling les permite terminar con las adicciones alimentarias y con eso, descubrir una forma de vivir armónica y feliz.

¡Cómo me gusta ver el antes y el después de mis alumnos!

Al final del entrenamiento, ellos no solo vencieron sus adicciones alimentarias. Descubrieron que la vida es una experiencia que podemos transitar en la libertad y en la seguridad que da descubrir el amor como el motor de la transformación y el logro. ¡Y todo parte por desear bajar de peso!

Finalmente descubrieron que la meta era mucho más que llegar a la talla ideal: era descubrir el «estilo souler», que es vivir en sintonía con lo bueno y saludable.

Segunda parte

ESCUCHEMOS A LOS EXPERTOS EN NUTRICIÓN

Sebastián Oyharcabal, un visionario

Sebastián Oyharcabal es un joven pionero chileno en lo relacionado con los nuevos paradigmas sobre la alimentación y el origen de las patologías asociadas a ella. Habiéndose titulado como profesor de Educación Física, en 2011 decidió investigar qué había de cierto en las incidencias del azúcar en los trastornos cardiovasculares. Por aquellos años, nadie hablaba de eso.

Su currículum es extenso y muy interesante. Hizo un posgrado de Biología y Genética en la Universidad de Chile, buscando siempre especializarse en el área de la Fisiología y la Medicina. También cuenta con un posgrado en Farmacología y Nutrición en Barcelona, además de haber obtenido un Máster en Ciencias del Entrenamiento. Se define básicamente como entrenador en Ejercicios de Alta Intensidad (HIIT) adaptado a cada persona, buscando como resultado una «flexibilidad metabólica» en sus alumnos. Su foco está puesto en que cada uno logre esa «flexibilidad metabólica» que es fundamental para un estado saludable.

Sus investigaciones le llevaron a descubrir la relación entre «cetosis» —que se define como el estado metabólico en que el cuerpo consume principalmente grasas en lugar de glucosa— y alzhéimer, epilepsia y algunas enfermedades metabólicas no transmisibles.

Sebastián enfatiza que la mayoría de las personas tienen una mala alimentación, lo que hace que se les dispare la insulina. Además, como función secundaria, metaboliza los azúcares que ingerimos. Sin embargo, llega un momento en que es tal la cantidad de azúcar contenida en la alimentación, que la hormona insulina ya no es capaz de realizar su función, con toda la catástrofe que eso conlleva en cuanto a las enfermedades generadas a partir de esta realidad. Entre ellas, los trastornos cardiovasculares, la resistencia a la insulina y la diabetes en todos sus grados.

Según su observación, este excesivo consumo de azúcar llevaría a la persona a desarrollar conductas adictivas a esta sustancia.

Sebastián también me comentaba que existe una investigación realizada con ratas de laboratorio que fueron expuestas a cocaína y a azúcar, descubriéndose que presentaron mayor adicción al azúcar que a la cocaína, aunque ambas sustancias operan en los mismos centros del sistema nervioso.⁷

Por ejemplo —explica— hoy en día, el alzhéimer se trata como una diabetes tipo 3. Es una especie de diabetes localizada en el cerebro. Se trata, por tanto, de una disfunción metabólica del cerebro. Esto se resuelve dando a este importante órgano una energía alternativa —cetonas— a través de una dieta cetogénica, o bien, administrando cetonas vía oral. Sin ser esta la curación definitiva, al menos logra detener la degeneración del sistema nervioso provocado por esta enfermedad.

Y ¿qué son las cetonas? Son un sustrato de energía, al igual que los azúcares, los carbohidratos, los lípidos y, en alguna medida, las proteínas.

Para que el cuerpo produzca cetonas, debe ser sometido a una restricción importante de ingesta de CHO (carbohidratos), que corresponderían a alrededor del 10% de las calorías totales diarias, y que son, aproximadamente, menos de 80 a 50 g de CHO diarios.

Sebastián nos invita a preguntarnos: ¿Cuál es la necesidad de abastecer a nuestro cuerpo con CHO extra, si ni siquiera podemos agotar las reservas de nuestros propios músculos e hígado?

A esta realidad hay que agregar la vida sedentaria.

Si no hay ejercicio, no hay flexibilidad metabólica, y en ausencia de ella, la persona va a ir acumulando la reserva energética de la que no tendrá cómo deshacerse. La insulina no puede seguir haciendo su trabajo.

Las dietas tradicionales que contemplan «un poquito de pan integral», «un poquito de fruta» como ejemplo típico, siguieron sin solucionar el problema de base. Sobre todo, considerando que la fruta tiene el azúcar más difícil de metabolizar: la fructosa; más difícil de procesar aún que el azúcar de mesa.

La lipogénesis (generación de triglicéridos o grasas de reserva), a partir del consumo de frutas, es ocho veces mayor que la del azúcar común. ¡Eso significa que engorda ocho veces más que el azúcar!

Sebastián asiste de manera permanente a congresos y seminarios internacionales dedicados a estos temas. Me cuenta que hace poco tiempo estuvo en Los Ángeles (EE. UU.) con Thomas Seyfried, profesor de biología en la Universidad de Boston y destacado experto e investigador en el campo del metabolismo del cáncer y la cetosis nutricional, quien hoy está a la vanguardia del tratamiento de esta enfermedad.

Seyfried —continuador de las investigaciones del Dr. Otto Warburg, quien obtuvo el Premio Nobel de Medicina en 1931 al establecer que el cáncer era una enfermedad metabólica— dice: «Actualmente, la mayoría de las personas queman glucosa como combustible principal, debido a que su alimentación tiene un exceso de azúcar y granos procesados, y una deficiencia en grasas saludables».

«Una de las cosas que desencadenan el cáncer», ha establecido Seyfried, «es la inflamación; que es ocasionada por los altos niveles crónicos de azúcar en la sangre. Esto es observado en muchas situaciones».

Y agrega: «Por sí misma, la glucosa no es cancerígena, pero tener niveles elevados y alterados de glucosa en el metabolismo puede producir inflamación, y puede causar toda una serie de trastornos diferentes en el metabolismo general del cuerpo».

«Si ayuna, el azúcar en su sangre y sus niveles de insulina disminuyen. El cuerpo comienza a metabolizar las grasas para obtener energía. Sin embargo, los ácidos grasos en sí solo son un componente», dice Thomas Seyfried.⁸

Otra doctora y canceróloga con la que le tocó compartir a nuestro amigo Sebastián contó que tenía cuatrocientos pacientes en cetosis y su propio marido, que tenía un tumor canceroso en el cerebro, estaba siendo tratado por ella del mismo modo.

Cada vez se encuentran más evidencias empíricas sobre este enfoque, pero el mundo científico que ostenta el poder se rehúsa a aceptar estas evidencias. En lo personal, no creo que este estándar se sostenga por demasiado tiempo más.

Oyharcabal me cuenta que él mismo tuvo muchas resistencias para hacer su tesis de grado sobre estos temas, y debió vencer muchas barreras para lograr su objetivo. Ni siquiera existía una comisión calificada para analizar su tesis, la que realizó junto a su compañero Matías Monsalve, quien siguió el Doctorado en Nutrición Humana en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA).

En la actualidad, Sebastián Oyharcabal asesora a médicos, nutricionistas, especialistas en trastornos cardiovasculares e incluso a un diabetólogo, y todos coinciden en lo mismo: cambio de alimentación. Me dice que los cánones seguidos hasta ahora están obsoletos o fuera de contexto.

Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS) sacó el colesterol de la lista de predictores de riesgos cardiovasculares.

En el fondo, explica Sebastián, no es el colesterol —bueno o malo— el que genera las enfermedades cardiovasculares. Lo que hay que considerar es la oxidación del colesterol.

En un 70% de las autopsias a personas que han fallecido por infartos, se ha encontrado oclusiones en las arterias de grasas poliinsaturadas. No saturadas. Son grasas nobles y que están en un estado de inflamación debido a alergias alimentarias u otro tipo de patologías atribuibles a sedentarismo y mala nutrición. Se producen, por ende, alteraciones metabólicas afectando la producción de colesterol. Este último tiene la importante función de protección neurológica. El cerebro mismo está constituido de colesterol, de gran impacto en la producción de hormonas sexuales, por ejemplo.

Lo importante del colesterol —continúa— es la lipoproteína que transporta. Lo que lo hace dañino es el estado de inflamación del cuerpo. Y esto está relacionado con la oxidación del ácido graso, que es lo que finalmente se adhiere a la pared de la membrana y que puede provocar oclusión de las arterias hasta llegar a producir un infarto.

La otra ventaja de la cetosis es que cambia el comportamiento del colesterol, aumentando el tamaño de la partícula.

Hoy se sabe que el colesterol que presenta un patrón grande disminuye el riesgo de daño. Es decir, hay una relación inversamente proporcional entre el tamaño de la partícula y el efecto nocivo que produce. La cetosis favorece un «patrón A» de partículas. Es decir, un patrón grande.

Este joven experto en nutrición dice que es importante tomar en cuenta estas nuevas investigaciones, ya que por ejemplo el HDL (conocido como colesterol bueno) debe tener una proporción apropiada en relación con los triglicéridos (también conocido como el colesterol malo). Ojalá que el HDL sea de 1 a 1 o un poco más alto.

Resume diciendo que el exceso de triglicéridos es producto del exceso de CHO, especialmente el de las frutas. Esta variable explica por qué hay personas que tienen hígado graso si no consumen grasas, pero sí mucha fruta.

Acota que la sanación de esta condición es la eliminación del azúcar, el pan, los CHO y las frutas.

Sebastián nos confiesa que, en un comienzo, se sintió muy solo en esta cruzada por demostrar que los paradigmas alimentarios recomendados en los últimos cincuenta años contenían graves errores. Luego apareció Pedro Grez, a quien conoció por esta misma causa, y que tuvo la inspiración de escribir un libro con su experiencia personal de sanación.

Finalmente, Oyharcabal dice que cambiar el paradigma de que las grasas no solo no son malas, sino que incluso son saludables, es toda una tarea.

Tampoco se trata de eliminar totalmente los CHO de las comidas, pero hay que comerlas en la cantidad necesaria y suficiente.

Le pedí a Sebastián que dejara un par de tips para los lectores:

1. Deberíamos buscar estructuras alimentarias que faciliten la flexibilidad metabólica: hacer uso de los distintos nutrientes según lo que sea pertinente para cada persona.

2. Ante la duda, disminuir los CHO y aumentar las grasas. Preferir las grasas nobles como la palta, los huevos y los aceites de coco, palta, nuez y chía. No dejar de lado las fibras (vegetales crudos) y buscar una alimentación balanceada. Mientras menos procesados son los alimentos mejor es para el cuerpo.

Carla Murador: desafiando los dogmas

Fue en Miami donde tuve mi primer encuentro con esta mujer que estudió dietética y nutrición en La Florida, Estados Unidos. Ella estaba convencida de que sus pacientes estaban sufriendo con las dietas y que no eran capaces de erradicar la enfermedad, así que dio un salto al vacío y se sumó a mi equipo, con el que finalmente creamos el programa YAC («Yo amo comer sin engordar»).

No es de sorprenderse porque sean los jóvenes quienes están a la vanguardia de estos temas. Siempre he dicho que aquellos que no destruyen su cerebro con sustancias químicas y le dan alas a su espíritu, son capaces de cambiar el mundo.

Además de coincidir básicamente con tratar como adicción el consumo de azúcar y CHO simples, Carla tiene algo muy interesante que aportar basándose en estudios recientes relacionados con la epigenética, y que les comparto a continuación.

«La epigenética es el estudio de cambios hereditarios en la expresión de los genes», dice Carla. «A medida que un organismo crece y se desarrolla, las reacciones químicas se activan y se desactivan en partes del genoma, en momentos estratégicos y en lugares específicos», dice ella.

Según nos explica, en la epigenética se estudian ciertas reacciones y los factores que las influyen. Ya sabemos que algunos de estos factores son: el estrés, la nutrición, el ambiente, comportamientos y toxinas, entre otros. «La dieta es uno de los factores más estudiados y mejor comprendidos en el cambio epigenético», agrega. «Algunos de los nutrientes más conocidos en este tema son: el ácido fólico, vitamina B y sulforafano. Ya sabemos que no tenemos que ser víctimas o vivir completamente bajo la influencia de nuestros genes. Muchos factores nos pueden ayudar a cambiarlos o bien a minimizar su influencia, dentro de los cuales se incluyen: nuestros hábitos, los alimentos, control del estrés y tener adecuados patrones de sueño».

Al hablar de la alimentación, dice, no solo se toma en cuenta lo que recibimos en el útero de nuestra madre, sino que también lo que comían nuestros padres y antepasados. «Por ejemplo, un caso muy común es el de la diabetes gestacional. Cuando la madre expone al feto a niveles altos de azúcar en la sangre durante el embarazo, es más probable que la persona al crecer pueda padecer diabetes. Por lo tanto, es imperativo saber la importancia que tiene la alimentación no solo en el nivel físico, el cual podemos ver, sino también a nivel genético», agrega Carla.

Esta información es muy importante para las personas que viven bajo el estigma de un determinado diagnóstico. Hay una fuerte tendencia a identificar los «anclajes paradigmáticos» como una verdadera barrera de cambio, que no le permiten a la persona descubrir por sí misma que toda condición puede mutar a partir de una combinación de técnicas, por un lado, y el debido aprovechamiento de nuestras naturales y muchas veces inexploradas facultades creativas, como lo veremos más adelante.

Otro aporte verdaderamente llamativo, que Carla difunde en sus clases, es aquel que se relaciona con cierta flora bacteriana en nuestro intestino y cuyo impacto en la salud es verdaderamente alto.

«Nuestro intestino contiene su propio “universo” de bacterias», afirma Carla. «La microbiota del intestino es sumamente variada, y se considera que cada persona tiene su propio “mapa” individual de bacterias. Ya se sabe, que un desbalance en nuestras colonias puede traer problemas tales como: resistencia a la insulina, diabetes, enfermedades autoinmunes, obesidad y sobrepeso, baja de peso, cambios de humor, ansiedad, falta de sueño y antojos, entre otros. El intestino ya es considerado como nuestro segundo cerebro, y tiene un equilibrio que debe ser constantemente mantenido por la persona». Según nos dice, algunos de los factores más importantes que afectan este equilibrio van a ser nuestros alimentos y niveles de estrés: «Las colonias de bacterias responden rápidamente a los alimentos que les damos, y algunas pueden disminuir o hasta desaparecer si no obtienen el tipo de nutrientes necesarios».

En muchos casos, nuestros antojos pueden ser determinados por el tipo de colonias que tenemos en nuestro intestino, comenta. Por eso es imperativo poder alimentarnos con comidas que puedan mantener nuestras colonias positivas y adaptadas en nuestro intestino. «Comidas altas en fibra y alimentos probióticos son esenciales para poder mantener nuestro intestino saludable. Arreglar los desbalances intestinales es fundamental para poder corregir y prevenir problemas de salud», remata.

Al final de este libro, Carla proporciona una lista de alimentos que pueden ser consumidos, los que deben evitarse y también un recetario que nos permitirá ser más creativos con nuestro «estilo souler» de alimentación.

Finalmente, tanto Carla como Sebastián concuerdan en que el factor más importante por considerar al momento de abordar una rehabilitación de la adicción al azúcar es que todas las personas son un universo único, y que el éxito se asegura tomando en cuenta este hecho. No todos pueden comer lo mismo ni a todos les funciona el mismo método sin considerar su estructura biológica y particular.

Sin embargo, lo más probable es que, siguiendo los patrones alimentarios que te proponemos más las prácticas de Souling, tengas un gran avance y logres finalmente la meta.

Hemos visto hasta aquí cómo las nuevas tendencias en nutrición nos hacen necesariamente cambiar el foco del tratamiento de las enfermedades asociadas.

El programa YAC se centra en los siguientes aspectos:

1. Casi todos los alimentos que se consumen cotidianamente contienen azúcar.

2. Esto redunda en un consumo excesivo de azúcar.

3. El consumo excesivo de azúcar produce enfermedades.

4. La principal «enfermedad» es la adicción a los alimentos que contienen azúcar, que se convierten en azúcar o son directamente azúcar en todas sus formas.

Lo que diferencia nuestro programa YAC de todos los métodos conocidos es que contempla una técnica que anula la adicción y, con ello, la persona puede por fin realizar todas las otras acciones que la llevarán a su completa sanación.

Tercera parte

¿EXISTE LA ADICCIÓN ALIMENTARIA?

Fases de una adicción

Hasta la publicación de este libro no se conoce un estudio que entregue resultados de investigaciones acerca de las adicciones alimentarias en humanos, así es que lo que haré a continuación es una aproximación teórica a la realidad de las personas que sufren de obesidad o dificultad para dejar el azúcar y/o las harinas.

Para eso, utilizaré parámetros aplicables al alcoholismo y sobre eso, veremos qué pasa cuando asociamos esta misma escala al consumo de azúcar y/o harinas simples.

Son doce fases, y te sorprenderá ver qué pasa con ellas si las comparamos con la ingesta de alimentos. Fueron definidas por el médico, psiquiatra, neurólogo y psicólogo español Alonso-Fernández⁹. Estas doce fases son experimentadas por cada persona en mayor o menor medida. Cuanto más peso se ha ganado, más dramática es la experiencia.

Veamos de qué se tratan estas variables.

Fase 1

Es definida como el tránsito entre una afición y una adicción. Desde el punto de vista de los alimentos aludidos, que de acá en adelante definiremos como A (azúcar)+CHO SIMPLES, sería el período que abarca desde el nacimiento hasta el momento en que la alimentación queda bajo el control del individuo. Este período es relativo, ya que algunas personas tienen autonomía a partir de la escolaridad y otras, más adelante. En esta parte es conveniente recordar que hay carbohidratos complejos y fibra, que no son azúcares.

El período de afición se considera fundamental en lo que a futuro se convertirá en una adicción, y fatalmente se potencia en el hogar ya que los padres —y en especial la madre o los cuidadores— ofrecen «premios o castigos» según el buen o mal comportamiento en la mesa, la casa o el colegio. El premio siempre es el postre o algo dulce, así como también el castigo es la privación de dichos elementos.

¿Se dan cuenta? Sin percatarse, el adulto está incentivando el consumo de A+CHO SIMPLES desde la infancia con solo endulzar el biberón. En ese sentido, sabemos que la leche materna ni siquiera es dulce como para acostumbrar a nuestros niños a consumir «dulce». Aunque tiene carbohidratos y lactosa — un tipo de azúcar— no contiene azúcar añadida. Su composición es mayoritariamente CHO complejos y grasas saludables.

Lejos la peor de las costumbres, y que es necesario erradicar de la alimentación de nuestros niños para proteger sus vidas, es el biberón con azúcar añadida.

En esta fase, el sujeto comienza a aficionarse a lo dulce y a lo que el organismo reconocerá en código azúcar, que es el caso de los carbohidratos simples y dañinos para la salud. Sin embargo, no debemos olvidar que los niños necesitan calorías para su desarrollo y crecimiento.

Fase 2

Es aquella en que aparece la conducta adictiva. Esto significa que el individuo pierde la libertad en relación con los A+CHO SIMPLES. Es una situación típica, reportada por los pacientes, que alude a conductas tan específicas como fantasías o pensamientos dirigidos al momento del «encuentro» con el chocolate que compraron, para ver por la noche su serie favorita; o el helado que espera en el refrigerador o el pastel que servirá mamá en el cumpleaños, o la lasaña que la amiga prometió para la cena.

Es muy interesante este mecanismo, ya que nadie fantasea con una botella de agua o una ensalada de lechuga, a no ser que lleves horas caminando por un desierto. Lo característico respecto a lo que sería una adicción alimentaria está más relacionado con comidas altas en A+CHO SIMPLES, como por ejemplo la muy conocida «comida chatarra».

La fase adictiva está definida entonces por esta conducta de «pensar o fantasear» respecto de la comida. En esta fase, la persona es capaz incluso de descuidar cosas importantes por satisfacer su deseo de comer. Aun así, esta conducta no llama tanto la atención de la persona. Le parece un placer digno de vivir. No se da cuenta de que una tormenta se cierne sobre su vida y su salud.

Fase 3

En esta fase, la persona directamente experimenta una conducta conocida como craving. Se trata del momento en que se pierde el control sobre el deseo de consumir. Lo que antes era apetito se transforma en una fuerza avasalladora que aniquila casi totalmente la voluntad como para abstenerse. Es la conocida fase pulsional descontrolada.

En las anamnesis de los alumnos que atendemos en nuestro centro, encontramos con frecuencia que este desborde está asociado con pérdidas —materiales o afectivas—, duelos no resueltos, cambios no deseados de ciudad o país, sentimientos de fracaso en áreas como el trabajo, las relaciones con los otros o frustraciones en general. Es como reeditar la experiencia infantil en la cual se le gratificaba con algo «rico» o «dulce»; entonces el sujeto inconscientemente va en búsqueda de ese momento de placer en que la comida calmaba el pesar. Pero por tratarse de un estado permanente del ánimo, causado por la situación que se está viviendo, la persona tratará de manera recurrente de tapar ese «hoyo negro» comiendo.

El resultado se traducirá en un evidente sobrepeso que ni el sujeto ni su entorno podrán obviar.

Fase 4

Es la que emerge como la tormenta en la que se comienza a vivir. Al darse cuenta de que la ropa no le entra, que la imagen que le devuelve el espejo es la de alguien a quien ya no reconoce o bien que las personas de su entorno por amor o por bullying le dejan de manifiesto que está gordo, toma en cuenta la situación. Una nueva gama de experiencias se comienza a manifestar y que están relacionadas con la ansiedad, la irritabilidad, tensión y frustración de no sentirse libre de comer lo que desea y en la cantidad que desea —su cuerpo le pide cada vez más y más alimento—. Este conjunto de síntomas está asociado a lo que se conoce también como síndrome de abstinencia. En esta fase se comienza a sufrir por el exceso de peso y también por no poder controlar sus ganas de comer.

Fase 5

El sujeto comienza la tortura de intentar dietas con o sin apoyo médico o profesional. Es el momento en que cae en cuenta de que en él habita una fuerza irresistible que le lleva a consumir aquello que, ya sabe, son alimentos prohibidos. Es la fase «impulsional» en la que el deseo puede más que la razón, y donde a la persona solo le importa experimentar el tremendo placer que hace desaparecer el malestar previo, de sentirse triste y deprimido por no poder comer sus alimentos favoritos.

Me impresiona la alta correspondencia que hay entre estos síntomas y los asociados al consumo de alcohol o drogas en la fase adictiva.

Fase 6

Esta es la fase en que se instala el acto impulsional. Es como que el individuo renuncia al control del impulso. No lo cuestiona más y le da libre curso a la conducta de consumir los alimentos dañinos, ya que descubre que el placer de la recompensa inmediata lo hace feliz. Al menos durante el momento en el que está comiendo.

Se produce en el individuo una instalación psico-biológica de estímulo y respuesta, la que ya ni siquiera es cuestionada como buena o perjudicial para sí mismo.

Fase 7

Está muy ligada a la anterior. Solo que en esta, la persona transforma la ingesta en un premio. Es decir, le agrega un valor a su conducta. El premio está relacionado con el placer de comer. Esta conducta también será un paliativo al momento de sentirse mal, triste, decepcionado, etc. Es la fase del estado llamado «postsaciedad». Una vez que la persona va sosteniendo en el tiempo su particular relación con los alimentos, va tomando conciencia de su estado después de los «atracones de comida».

He sabido de varios casos de personas que realmente se han asustado después de lo que les ocurre al poco rato de haber consumido alimentos en exceso. Una de ellas había consumido una piña y un mango de una sentada. Buscaba alimentarse sanamente sin darse cuenta de que la fruta también es azúcar. Natural, pero azúcar al fin y al cabo. El abuso del consumo de azúcar, en este caso, la llevó a un momento de disparo de insulina que era peligroso para su salud, lo que la hizo sentirse muy mal al poco rato de haber consumido la piña y el mango. Las frutas también producen adicción porque son pura azúcar. Esto ocurre con frecuencia entre las personas diabéticas, o bien con resistencia a la insulina. ¡Muchos no saben que ya están bajo esas condiciones de salud! Otra persona buscó solución a su problema después de comerse dos promociones de hamburguesas de una conocida marca, y al rato una fuente de lasaña. Lo mismo: ya estaba experimentando una condición de resistencia a la insulina y no se había enterado. A las pocas horas sintió que podía morir de un paro cardíaco. Asumió su condición de obeso y se dispuso seriamente a un cambio.

A mi modo de ver, esta es la fase en que la persona podría realmente buscar una solución a su problema y llegar a tener buenos resultados. De no ser así, se llega a la siguiente fase.

Fase 8

Este es el momento en que el individuo comienza a experimentar culpa o vergüenza por no poder dejar de comer y se enjuicia a sí mismo, mortificándose. Es posible apreciarlo con mayor claridad en personas con obesidad mórbida, aunque también es experimentado por las personas que desean bajar los kilos de más. Quizás en estos casos no se llega a tener claros sentimientos de culpa. Sin embargo, a cambio, se comienza a experimentar una sutil baja en la autoestima al ver su figura cada vez más alejada de los estándares deseados. Muy soterradamente la persona va perdiendo el entusiasmo vital y la felicidad.

El mito del «gordito feliz» está basado en que son muchas las personas con sobrepeso que compensan aquello con tratar de agradar por la buena onda y la buena disposición. Pero al momento de indagar más profundamente en su interior, nos damos cuenta de que no están tan contentos consigo mismos como aparentan.

Fase 9

En esta fase la persona pierde por completo el interés por buscar una solución a su problema. En el caso de los individuos con sobrepeso, se trata de resignarse frente a los hechos, y aceptar como natural tener prediabetes, diabetes o enfermedades cardíacas, que si bien se pueden revertir con el cambio de alimentación, prefieren controlar con medicamentos y tratamientos médicos que no resuelven el problema de raíz. En el caso de la obesidad mórbida, aceptan resignadamente que esa es su realidad y que no serán capaces de revertirla. En ambos casos las personas no están dispuestas a cambiar de hábitos, en lo concerniente a la comida.

En este punto me gustaría agregar una conducta interesante que he visto en muchos obesos mórbidos: una especie de «agresividad pasiva» que se traduce en que ya ni siquiera les importa «ocupar el espacio de otros». Lo he observado en lugares públicos, en aviones o cuando me ha tocado convivir con ellos. Incluso les he escuchado decir «que no tienen tema con la comida». Frente a los demás casi no prueban bocado; pero a solas, comen cantidades inverosímiles de la comida que sí les gusta.

Fase 10

Acá, la adicción ha llegado a tener repercusiones psicológicas o mentales. La gravedad del trastorno también está relacionada con el grado de obesidad que presenta la persona. Entre esas consecuencias está la depresión crónica, el aislamiento social, la dificultad para encontrar trabajo, problemas matrimoniales, etc. Estas conductas van desde trastornos simples hasta trastornos mentales. Por ejemplo, una persona con sobrepeso puede llegar a tener problemas sexuales con su pareja debido a su propia dificultad de relacionarse amorosamente con su cuerpo.

Fase 11

Este es el momento en el que la persona debe enfrentar que su forma de alimentarse y su peso están poniendo en riesgo su vida. Es lo que ocurre, por ejemplo, cuando la persona tiene una diabetes y se niega a consultar o tratarse médicamente; la sola idea de dejar sus alimentos favoritos la angustian y la estresan. Es terrible, pero hay personas con exceso de peso que intentan justificar sus adicciones de manera irracional, con tal de no verse enfrentados a cambiar su estilo de vida.

Fase 12

Se presenta una vez que la persona ha decidido buscar ayuda profesional y es el período en el que está realizando un tratamiento para cambiar sus hábitos alimentarios y recae. Es muy común ver esta conducta en personas que, aunque han tomado conciencia de que deben solicitar ayuda para rehabilitarse, caen en la tentación de vez en cuando.

Cómo reconocer si somos adictos

Como ya hemos expuesto, resulta relativamente sencillo buscar las sorprendentes coincidencias entre las adicciones conocidas y las que yo estimo que también son conductas adictivas a ciertos alimentos.

Como psicoterapeuta me he sorprendido al escuchar los relatos de pacientes que terminan confesándose a sí mismos que les resulta muy difícil enfrentar la supresión del azúcar y de los carbohidratos en general de sus comidas habituales.

Las reacciones son diversas.

En el tratamiento de las adicciones, se reconoce el llamado «síndrome de abstinencia». Es un conjunto de síntomas que se definen como reacciones psicofísicas que el individuo experimenta cuando deja de consumir abruptamente alguna sustancia con la cual ha desarrollado dependencia. Es bastante conocido en relación con el consumo de drogas y de alcohol. Sin embargo, he llegado a encontrar suficientes síntomas concernientes al síndrome de abstinencia, incluso en personas que desarrollan algún tipo de dependencia afectiva, como es el caso de las parejas simbióticas.

Nuestro organismo, tan complejo y perfecto, funciona en sutiles redes psiconeurobiológicas, encargadas de nuestro balance armónico, por así decirlo. Cuando experimentamos desórdenes físicos, emocionales o mentales, se encienden las alarmas de los mecanismos encargados de encontrar el balance que requerimos para vivir de manera saludable, y se presenta lo que en clínica se conoce como «síntoma». Cada síntoma se relaciona con alguna perturbación y «habla» de aquello que no está funcionando.

El síntoma, por lo tanto, es una especie de llamado de atención que nuestro organismo realiza para que podamos focalizarnos en aquel aspecto de nuestro cuerpo —o del alma— que necesita ser sanado.

La sanación, por lo tanto, sería el restablecimiento del equilibrio hacia un estado saludable.

Nuestra tendencia siempre será a buscar ese estado saludable con el cual vivimos permanentemente, inconscientemente, mecánicamente. Hasta que aparece el síntoma. La voz que alerta sobre algo que no anda bien.

Nuestra tendencia natural será ir en búsqueda de alguna solución que repare aquello que está detrás del síntoma. Desde un estado febril gatillado por un resfrío, hasta las más temibles señales de alguna enfermedad que pudiera ser mortal. Desde este punto de vista, todos buscamos aliviar el síntoma y combatir la causa que lo origina.

Sin embargo, esta regla se rompe cuando se trata de las adicciones.

Es muy raro que una persona consulte tempranamente cuando está comenzando a desarrollar algún tipo de dependencia. Incluso, es más raro aún que llegue siquiera a percibir los síntomas de la dependencia.

Y es que, cuando se está en una situación de consumo de sustancias nocivas para la salud, ocurre un fenómeno muy particular en lo que respecta a la toma de conciencia de manera oportuna del riesgo al que se está expuesto. Esa es la razón por la cual las adicciones terminan con la vida de las personas.

¿Y por qué ocurre esto?

Una explicación sencilla y un tanto reduccionista —que solo sirve para comprender el fenómeno— está relacionada con que, si bien es cierto que nuestro organismo tiene la capacidad de «rechazar» todo aquello que es tóxico o nocivo para la salud, existiría un factor de personalidad que algunos tienen y otros no. En el vocabulario clínico le llamamos «personalidad adictiva». Se trataría de un tipo de individuos que tienden a las adicciones. No necesariamente de sustancias tóxicas. Puede ser el juego, la televisión, internet, redes, sexo, relaciones tóxicas y muchas cosas más.

Tampoco existe una definición exacta de las causas que la originan. Por ejemplo, se ha investigado acerca de las concomitancias en sujetos que hacen adicciones y que se relacionan, por ejemplo, con baja autoestima, la necesidad de llenar vacíos existenciales o bien, con aspectos genéticos involucrados.

Sin embargo, ni la genética, ni la baja autoestima, ni los vacíos existenciales llevan a todas las personas a una adicción. Vale decir, estos no son factores que determinen que una persona desarrollará adicciones por el solo hecho de tener estas características de personalidad.

Entonces las preguntas que debemos hacernos serían:

• ¿Qué hace que una persona se fume un segundo cigarrillo después de la espantosa experiencia que es intentar fumar el primero?

• ¿Qué hace que una persona vuelva a embriagarse después de haber vomitado por horas debido a la primera borrachera?

• ¿Qué hace que una persona vuelva a fumar marihuana después de que en su primera experiencia sufriera de un ataque de pánico?

El probar los límites de lo permitido está muy relacionado con la adolescencia. Y como la palabra lo define, se trata de la época de la vida en la que se «adolece» de un «yo» bien constituido.

Es en esta etapa en la cual anhelamos urgentemente ser libres y, confundidos a causa de la información social sobre qué es la libertad —correr a 200 km en un auto de alta gama, beber un licor de moda en el boliche, tener sexo con cualquiera, fumar, drogarse, etc.—, vamos en pos de la quimera de la libertad y experimentamos con lo que venga. Cada uno de acuerdo a su «mapa de ruta», el cual es entregado por quienes, hasta ahí, han sido sus referentes: los padres y los profesores. Es la edad en la que se comienza a gestar una adicción.

Bien. Casi todos experimentamos la transgresión en alguna de sus modalidades cuando somos jóvenes. Algunos pocos hasta un punto en que no se causaron daños irreversibles. Una gran mayoría se puso en riesgo hasta quedar «damnificados» de por vida: por haber contraído VIH, haber tenido un hijo debido a un encuentro circunstancial con un desconocido(a) y al que finalmente abandonaron, ser adicto al cigarrillo, la marihuana o al alcohol, por ejemplo. Otro alto porcentaje de personas desarrolló una adicción.

Más allá de conocer las causas exactas y precisas de por qué se desarrolla una adicción —de hecho no existen tales etiologías— todos deberíamos saber que estamos en riesgo cuando consumimos sustancias nocivas para la salud.

El caso del alcoholismo se vincula más directamente con la experiencia que reporta el bloqueo de ciertas zonas corticales de nuestro cerebro, relacionadas con el consumo del alcohol; esto le permite al sujeto, entre otras cosas, ser como no puede ser estando sobrio. Es claramente un escape de situaciones psicológicas que no puede enfrentar por sí mismo. Eso es lo que le lleva a consumir alcohol.

Tengo otra explicación para el caso de las drogas alucinógenas. Esta adicción la asocio a una búsqueda de la trascendencia que lleva al individuo a «alterar falsamente» su estado de conciencia. Esos estados de paz, calma, comprensión, unificación, divinización, etc., que reporta el adicto a sustancias alucinógenas —las más destructoras del cerebro—, son sucedáneos de lo que alcanza el místico por su conciencia ampliada a través de prácticas espirituales verdaderas y sin necesidad de consumir nada.

Respecto al consumo de cocaína, a la que llamo «la droga del falso poder del ego», puedo decir que es utilizada por personalidades débiles, con falta de confianza en sí mismos y mucha necesidad de reconocimiento. Esa es la razón por la cual es la favorita de quienes ostentan cargos de mucha responsabilidad y mucha connotación social. Necesitan verse a sí mismos siempre optimistas, felices y autorrealizados. Aunque les cueste la vida.

Cerrando este capítulo, cuando me he de referir a las adicciones alimentarias, hay dos factores que me gustaría destacar.

El primero se relaciona con que el azúcar y las harinas simples, por lo menos hasta ahora, no tenían ningún tipo de cuestionamiento o restricción. Se cocina el pan nuestro de cada día con ellas y son las responsables de la alegría y felicidad que implica «comer». Su efecto letal es imperceptible, aunque comienza a hacer estragos desde la infancia.

Nadie nunca nos hizo saber del peligro que entrañan.

Cuando se descubrió —hace pocos años— que el azúcar añadida a nuestros alimentos ya había acabado con millones de personas que fallecieron debido a infartos cardíacos o diabetes, ya era un poco tarde. Esto habría sido perfectamente evitable. Disminuir el consumo de estos alimentos reduciría notablemente estas letales enfermedades.

Un segundo aspecto que deseo destacar es que, a diferencia del consumo de drogas y alcohol, las adicciones alimentarias a sustancias nocivas para la salud operan en la sombra. En la mayoría de los casos tardan toda una vida en manifestarse como ausencia de salud. Porque aunque el sobrepeso u obesidad es «llevadero» para el 80% de la población, hay suficientes investigaciones científicas que demuestran que se trata de una condición muy peligrosa para la salud, puesto que en algún momento enfermaremos de patologías asociadas a ese grado de obesidad.

Síndrome de abstinencia

Para comprender en su conjunto cómo funcionan las adicciones, es necesario tomar en cuenta que nuestras células tienen receptores para todo tipo de sustancias. Cuando entran en contacto más de una vez con «sustancias extrañas», comienzan a «demandar» aquello. Entonces, la persona comenzará a desear el elemento por el cual las células reclaman, y vemos entonces que comienza una adicción.

La neurocientífica estadounidense Candace Pert¹⁰, incluso, ha llegado a determinar que este mecanismo es aplicable también a las «adicciones emocionales» como respuesta a la dificultad que tiene el ser humano para desprenderse de aquellos hábitos emocionales que, lejos de solucionar sus problemas, los mantienen y perpetúan.

Esto se explicaría por un mecanismo neurobiológico que consiste en que el estímulo que desencadena una respuesta emocional está asociado a la liberación de peptinas desde el hipotálamo. Por decirlo de una manera didáctica, existen tantas peptinas como respuestas emocionales somos capaces de experimentar.

Es fácil comprender, a partir de esta información, que las respuestas emocionales también tienen que ver con que las células van «necesitando» más de la «droga/peptina», lo que a nivel psicológico se traduciría en la propensión que cada individuo tiene a sus particulares reacciones emocionales.

Quizás acá está la respuesta de por qué el individuo, a veces superado por sus propias recurrencias emotivas, no logra erradicar de sí mismo la conducta que lo hace sufrir. Solo largas temporadas, acompañadas de un terapeuta, logran que las personas pongan una nueva mirada sobre la comprensión de su mecanismo emocional; para que, entonces, el cerebro desencadene otros recorridos neuronales. Y es eso lo que finalmente liberará a la persona, en gran parte, de sus cargas emocionales.

Nuestro organismo es sorprendentemente perfecto, adaptable y evolutivo si es gobernado por aquel aspecto sutil llamado «conciencia». Mientras mayor sea el nivel de conciencia en un individuo, mayor bienestar, salud y felicidad habrá de experimentar.

El síndrome de abstinencia es un conjunto de síntomas asociados a la experiencia que se tiene cuando transcurre un tiempo alejado de la sustancia a la cual se ha desarrollado una adicción.

Sorprende ver la relación que hay entre estos síntomas, cuando se trata de una adicción típica, y los que presenta una persona que ha entrado en un programa de alimentación donde debe abstenerse de consumir azúcar. Menciono siete que se presentan del mismo modo en ambos casos:

• Cefalea (dolor de cabeza).

• Náuseas y vómitos.

• Temblores.

• Ansiedad.

• Irritabilidad, enojo y mal humor.

• Tristeza.

• Estado depresivo.

Hay personas que me han reportado, de manera confidencial, que una vez que entraron al plan de «rehabilitación» de sus comidas, muchas veces se encontraron tendidas en su cama llorando sin ningún motivo aparente. O bien se impactaban al verse transformados en «energúmenos» frente a situaciones que antes no llegaban a producirles ni siquiera una molestia.

Más recurrentes aún son los sentimientos de depresión que el individuo desarrolla frente a la «idea» de que nunca más será feliz, puesto que el comer y la comida también están asociadas a la gratificación, a la socialización y al goce de la vida. ¡Y claro que es así!

Cuando la persona piensa o cree que este será un estado permanente en su existencia, obviamente tendrá suficientes argumentos para dejar el plan y decidir vivir bajo el viejo precepto de «ser gordo pero feliz».

Sin embargo, tengo que decirles que, a diferencia de los programas de rehabilitación de alcohol y drogas, que tienen como finalidad que la persona nunca más consuma aquello que le causó tanto daño, en el programa YAC cada persona encontrará los alimentos perfectos para su organismo. Podrá elegir dentro de lo que más le gusta, aquellas comidas que le harán sentir gratificado, disfrutando de la vida y socializando feliz en la mesa. Y siempre encontrarás aquello compatible contigo, tanto en fiestas como en restaurantes.

La importancia del acompañamiento

Otro motivo por el cual fracasan las dietas y los programas de nutrición, además de ser inaplicables a la realidad de todos los días y de que solo logran «bajas de peso» temporales —la causa número uno—, es porque la persona sale de la consulta del nutricionista con sus terroríficos análisis médicos en la mano y una dieta asquerosa que de solo imaginarse que es «para siempre» ya no le dan ganas de vivir, llevando consigo un devastador sentimiento de soledad y abandono.

Desde mi punto de vista profesional, esa es una de las tres causas más importantes de fracaso en las dietas y los programas de alimentación.

Es mínimo el porcentaje de personas que tienen la voluntad suficiente como para seguir adelante solos y contra viento y marea —entiéndase vivir en el exilio social respecto a la comida y al comer—. La gran mayoría de las personas no son capaces de sostener emocionalmente los cambios radicales que implica cumplir un programa de alimentación en el que, en el 100% de los casos, debe reemplazar los alimentos tóxicos por otros.

Entre un 90-95% de las personas que realizan una dieta fracasan en seguirla a largo plazo y vuelven a ganar el peso inicial, incluso con más grasa que al principio de la dieta.

Esto se debe a que la persona comienza a experimentar sentimientos de soledad y abandono. Es la forma en que codifica de forma inconsciente la experiencia. La dieta es vivida como si fuera un «castigo» emocional y social.

Y aunque el apoyo psicológico tampoco es suficiente —aunque indispensable—, no hay nada mejor que vivir esta experiencia acompañado por pares que están transitando por lo mismo que tú, al mismo tiempo y todos acompañados en un programa de asistencia del terapeuta, el médico y el nutriólogo.

El programa YAC contempla un acompañamiento eficaz del terapeuta, el médico y el nutriólogo, quienes aportan información relevante para tu particular situación.

No es posible aplicar un programa nutricional a todos por igual. Somos seres únicos, y eso es lo que, entonces, nos hace «especiales».

Enfrentar el programa acompañado por terapeutas, nutricionistas y en un grupo, con otras personas con los mismos objetivos que tienes tú, es otro factor de éxito.

El cuerpo y el alma deben estar conectados

El tercer factor, y el más importante desde mi punto de vista, reside en que no es posible experimentar cambios definitivos si buscamos solucionar un problema «físico» cuyo origen es anímico.

Las causas de las enfermedades, sin excepción, se originan en «desconexiones» del ser humano de su esencia energética luminosa. Llevo más de diez años enseñando el método Alkymia de Autosanación y Autorrealización, con el que miles de personas han transformado sus vidas, además de sanarse de todo tipo de enfermedades.¹¹

Por otra parte, El método Souling provee a la persona de una técnica efectiva, aplicable y sostenible en el tiempo, dados sus excepcionales resultados.

Afirmo que, detrás de cualquier experiencia humana que reporta infelicidad, ausencia de salud o insatisfacción en cualquier ámbito vital, hay una «desconexión» de los aspectos esenciales del ser humano: acá lo definiremos como «el alma».

Con Souling, la persona aprende a reconocer que esta aparentemente difícil tarea de recuperar talla, peso y autoestima no es solo un asunto médico y nutricional. Es un asunto de volver a reconectarse con el amor.

La idea es que quienes apliquen este sistema logren asimilar que, sin amor hacia sí mismos, no podrán transitar el camino hacia la victoria. La meta es llegar al momento en que se miren nuevamente al espejo, y la imagen devuelta sea la de una persona de aspecto y esencia armónica y feliz.

Si añadimos el factor permanente en el tiempo, ¿qué más se puede desear?

Cuarta parte

EL MÉTODO SOULING DE RECUPERACIÓN DE PESO, TALLA Y AUTOESTIMA

Balance perfecto

El método Souling de recuperación de peso, talla y autoestima permite el perfecto balance que debe existir entre el cambio de hábito alimentario y el logro de resultados permanentes en el tiempo.

Las personas que participan en nuestro programa cuentan con evaluación médica, especialista en nutrición, terapeuta Souling, coach y un grupo de referencia con el cual emprenden la aventura de sanación.

En seis meses, todas las personas que hayan sido fieles al programa asignado individualmente, reportarán más que solo una transformación física, que ya es lograr el más preciado de los sueños. El programa es a la vez dinámico, divertido, saludable y hará que la persona termine incorporando un nuevo estilo de vida. El cuerpo físico, que fuera el motor del cambio, da paso a un cuerpo emocional distinto que da cabida a nuevas y creativas fórmulas de enfrentar el diario vivir.

También habrán logrado mejorar su experiencia en todas las áreas —relacionales, laborales, familiares, etc.—, un fenómeno que puede ser atribuido al hecho de descubrir la vivencia que significa abordar la vida de manera amorosa.

Nadie esperaba descubrir un universo creativo solamente por desear bajar de peso o mejorar enfermedades relacionadas con esa condición. Pero sí es posible.

El programa Souling y sus cinco fundamentos

Primer fundamento: descubrir el trauma

Hace muchos años, diseñé un «test energético» con el cual las personas que asisten a mis talleres intensivos pueden llegar a saber cuál es el origen de sus dificultades para avanzar.

Todos tenemos esas dificultades, que tienen la particularidad de vivir en «la sombra». Nuestra sombra. Impiden nuestra completa felicidad y realización ya que se transforman en «tapones energéticos» que actúan sobre nosotros por el hecho de no poder ser llevados a la conciencia.

Realizar un diagnóstico de estos aspectos a través de un test, especialmente diseñado para poner luz en la sombra, ha sido el punto de impacto más grande del programa YAC. Sin necesidad de asistir a numerosas sesiones psicológicas para obtener un diagnóstico por parte del terapeuta, tenemos acá un resultado infalible mediante una experiencia lúdica y sencilla.

En este test, la persona escucha un cuento infantil para luego hacer un dibujo de acuerdo a un protocolo que se le entrega. En ese dibujo están las claves que apuntan al «trauma» que en ese momento específico de la vida está impidiendo el buen funcionamiento de la persona. Es como una «fotografía energética» del momento vital por el cual se transita y que le permite al individuo saber la etiología de su estancamiento. También podrá descubrir si su problema es debido a un bloqueo energético momentáneo, o se trata de algo que viene desde antes.

El test está basado en lo que yo he denominado «los cuatro enemigos de la realización». Después de años de investigación llegué a la conclusión de que los seres humanos se inmovilizan por cuatro factores internos que, al bloquearse por las causas que sea, finalmente terminan impidiendo la completa felicidad y realización de los seres humanos.

Estos cuatro enemigos son:

• El miedo.

• El campo emocional alterado.

• El ego/la mente.

• La enfermedad y el cambio llamado «muerte».

Es realmente impactante ver la sorpresa de las personas que descubren sus bloqueos por el simple hecho de escuchar un cuento de niños y después crear un dibujo alusivo.

¡Les provoca una tremenda impresión!

Y también una sensación de alivio al saber que en realidad hay una causa, un origen del trauma. Y que eso se puede sanar y corregir.

La idea de partir el programa con la definición del origen del trauma no solo le permitirá un gran avance para emprender la tarea de sanación. También es el primer paso para llegar a una transformación que le asegure no pasar de una adicción a otra.

Si no se sana el principio adictivo, es posible que el paciente reemplace el hábito de comer por otro mal hábito. Como fumar, jugar juegos de azar, televisión, sexo, etc.

La idea es enfocarse en una sanación integral.

Segundo fundamento: comer saludable, comer lo que te gusta

El programa contempla un factor importante al momento de emprender la tarea de abandonar los alimentos que nos generaron adicción durante tantos años.

Cada organismo es un universo único e irrepetible, por lo que aplicar la misma fórmula alimentaria en todas las personas era el primer error en el cual se incurría antes de conocerse la diversidad de «sensibilidades» alimentarias que existe.

De ese modo, se ha descubierto que las personas también desarrollamos propensiones o inclinaciones a cierto tipo de alimentos.

Desde el punto de vista energético, existirían los organismos llamados activos, que se relacionan con personas que aman el movimiento, la actividad física, el deporte, las excursiones, etc. y cuya tendencia es a consumir frutas y verduras. Por otra parte, existirían los organismos pasivos, más dados al sedentarismo y a las actividades mentales, que serían más propensos al consumo de proteínas. Esto último nos tiene que servir como un referente de «sentido común», ya que no hay evidencia empírica al respecto.

Hay personas que se declaran más afines a las comidas saladas y otras más afines a las comidas dulces.

Entonces, un programa óptimo de rehabilitación de malos hábitos alimenticios debería contemplar los gustos y tendencias del individuo, porque todos los alimentos nocivos tienen alternativas saludables. No olvidemos que una de las principales razones por las cuales la persona no puede cambiar sus dietas en forma definitiva es el natural rechazo a los alimentos que no nos llaman la atención ni estimulan nuestro apetito.

Tercer fundamento: no estás solo en el intento

Hemos observado que una de las causales de abandono de un programa de recuperación de la salud, la talla, el peso y la autoestima es la «soledad social yemocional» que la persona siente.

Por el contrario, si se es parte de un «equipo» de sujetos cuyo objetivo es el mismo y sus vivencias también son similares, entonces la tarea se hace realmente más llevadera. Y si además cuentas con un coach que ya pasó por la experiencia y está feliz con los resultados obtenidos, mucho mejor aún.

Estoy convencida de que la sensación de «castigo y aislamiento» que sufre todo individuo que enfrenta una «dieta» es tan agobiante, que lo más probable es que la abandone antes de lograr sus objetivos.

Cuarto fundamento: tu ser interno también cuenta

La práctica de Souling a través de la Meditación Activa tiene un valor extraordinario para los participantes en el programa, ya que además de tener una injerencia directa en los resultados que se buscan en torno a la salud y el peso, abre una puerta hacia un objetivo primordial del ser humano: la felicidad.

La Meditación Activa está basada en un método de mi autoría llamado Souling: los Siete Dominios del Corazón (o el despertar de la Inteligencia del Corazón) con el cual las personas descubren los verdaderos potenciales de ese prodigioso órgano, que hoy es considerado también como un cerebro cuyas propiedades se relacionan con el Amor Incondicional y la Felicidad como destino del ser humano.

Es una perfecta combinación de visualizaciones en las que se utilizan nuestros poderes creativos innatos:

Sentir,

Pensar,

Intencionar,

Dirigir la atención en forma focalizada,

Y por sobre todo, hacerlo desde el amor.

Por eso, las personas que practican la Meditación Activa se van sintiendo cada día más felices y plenas. Modifican sus respuestas emocionales, mejorando de este modo su relación consigo mismas y con el entorno.

¿No es maravilloso?

El «Yo Sabio» es una versión de ti mismo a la que es posible acceder a través de prácticas que conectan con esa versión «perfecta» de tu individualidad. Dicha perfección consiste básicamente en reinstalar tu «Programa Amor», que no contiene errores cuando actúas por medio de tus facultades de sentir, pensar, intencionar y atender.

Tu cuerpo perdió forma y salud por falta de amor. Por lo tanto, al restaurar el arquetipo original y amoroso, el cuerpo responderá visiblemente recuperando la armonía perdida.

Quinto fundamento: crear un hábito saludable

La creación de un hábito saludable requiere de una certeza de que lo que voy a obtener es mejor que lo que tengo. De lo contrario, es muy difícil conseguir la automotivación para dejar una cosa por otra.

Esa es la razón por la cual la técnica souling de Meditación Activa resulta un buen acicate para que la persona comience su proceso de transformación. Cada persona hará un tipo de Meditación Activa común y también una focalizada en la experiencia individual que desea sanar.

Es sabido que la repetición de una conducta, que se logre mantener durante 21 días consecutivos, permite formar un hábito. Lo que se pretende anclar con este fundamento es el hábito de realizar una práctica que hemos llamado Visualización Creativa, la que tiene como finalidad entrar en una directa relación con el cuerpo físico para lograr una transformación estable y duradera a través de la mente.

Está basada en el concepto que propone que, al modificar los principios creativos del ser humano, instauramos nuevos entornos y realidades.

Este fundamento reeduca en el sentido de instalar nuevos «circuitos cerebrales» que apuntan a «crear» realidades que, al ser intencionadas en un estado de alta frecuencia vibratoria, permiten que el organismo entero responda a esa intención de salud y armonía que tanto se ha deseado.

Este fundamento hace posible el logro de la meta deseada, ya que sin reemplazar los hábitos que han llevado a la persona a deteriorar su salud a través de adicciones alimentarias, que son parte de la vida desde siempre, no se alcanza el objetivo.

Como decía con anterioridad, una persona puede enfermar de cualquier cosa debido a una «desconexión» de sus aspectos del alma/energéticos-superiores.

El alma contiene todo lo que somos a nivel «energético». Es una especie de «cuerpo sutil» conformado por todo lo que experimentamos debido a nuestras características de personalidad. Algunas de ellas pueden transformarse en verdaderas «cargas», repetitivas y agobiantes para el que las sufre y/o para su entorno. Otras están asentadas en nuestras «virtudes» o bondades, las que también se plasman en ese cuerpo sutil.

Más allá de eso, el método Souling provee de una práctica que puede corregir los malos hábitos emocionales, alimentarios y de todo tipo.

Desde el punto de vista neuronal, es sabido que cuando cambiamos un hábito y mantenemos ese cambio durante 21 días consecutivos, el cerebro responde reemplazando los viejos circuitos de recorrido del impulso nervioso por los nuevos.

¡Es así de sencillo! Aunque no por ser sencillo es fácil.

Hay personas que han salido de una condición de obesidad extrema solo con tomar la decisión de cambiar. Se trata por lo general de personas que están rodeadas de un ambiente propicio, emocional y materialmente, para lograrlo.

El gran porcentaje de personas que tienen sobrepeso y/o las clásicas enfermedades asociadas no logran llegar a cumplir la tan deseada meta. El problema reside en la falta de voluntad. Cuando una persona es acompañada para logar un cambio de hábitos, los resultados de éxito aumentan notoriamente. Puede, entre otras cosas, entrenar su voluntad, que es el prerrequisito para lograr cualquier cosa en la vida.

Proponerse un cambio de hábitos de 21 días, es un poderoso entrenamiento volitivo.

Quinta parte

CÓMO COMBATIR LAS ADICCIONES ALIMENTARIAS

La práctica hace al maestro

Teniendo en cuenta que un programa de recuperación del cuerpo debe contemplar los aspectos individuales de uno, tanto en lo relacionado con sus características físicas, genéticas, epigenéticas, madurativas, etarias, psicológicas, etc., la propuesta que hago para experimentar un cambio podría tener excelentes resultados.

Aunque muchas de nuestras propuestas hasta ahora son rebatidas por los arcaicos modelos impuestos por tantos años de error y que aún algunos médicos insisten en sostener —sobre todo en cuanto a la demonización por años de las grasas saludables y la pertinaz negación del daño que produce el azúcar—, anímate a probar una nueva forma de alimentación. Porque el programa YAC no es una dieta. Es una nueva forma de vivir gracias a la transformación que vas a experimentar cuando veas que puedes comer cosas que te gustan y que podrás sostenerlo en el tiempo gracias al método Souling.

Por otra parte, aprenderás a «vivirte» amorosamente, lo que generará un impacto en tus relaciones, en tus actividades y en tu entorno.

¿Es esto posible?

¡Claro que sí!

Hoy, la tendencia mundial es abordar los asuntos relacionados con la salud y el bienestar desde la mente, las emociones y/o el espíritu.

Por fin se está logrando abolir siglos de división entre la mente, el cuerpo y el espíritu.

Como psicóloga transpersonal llevo más de cuarenta años sosteniendo la unificación del ser. Y el método Alkymia —que difundo desde el año 2006— es una clara respuesta al cambio. Hoy es conocido por miles y miles de personas en todo el mundo que están transformando sus vidas con extraordinarias experiencias de autosanación y autorrealización.¹²

Ahora es tu turno.

Usarás tus poderes creativos para transformar cuerpo y alma.

Recuerda: estás tratando una adicción.

Las tres semanas de oro

A continuación encontrarás mi propuesta personal para hacer un cambio definitivo en tu vida.

Todas las personas que han experimentado exceso de peso saben todo lo que ello implica y, en alguna medida, han intentado deshacerse de esos kilos antiestéticos e insalubres a través de dietas, regímenes, metodologías mecánicas —masajes, máquinas—, visitas al médico y al nutriólogo, entre otras tantas tentativas.

Sin embargo, no fueron capaces de sostenerlo en el tiempo.

La razón por la cual podrás llegar a la meta con el programa YAC es la técnica meditativa que enseño a mis pacientes y que ahora compartiré contigo.

Un entrenamiento de tres semanas (los famosos 21 días que necesitas para establecer un hábito), que marcarán la diferencia. A este período le he denominado «Las tres semanas de oro».

Una vez que has decidido sanarte de tus adicciones alimentarias, diste el primer gran paso.

Ahora todo depende de tu voluntad para sostener las prácticas en el tiempo. Durante estas semanas podrás explorar un ámbito que podría llegar a ser completamente inusual para ti, en el caso de que seas una persona que nunca se ha interesado en temas relacionados con el autoconocimiento o la autoayuda. Suele suceder con las mentes racionales o científicas. En ese caso, debes tomar la actitud más científica de todas: experimentar, y luego opinar sobre tus propios resultados.

Si eres del tipo de personas que siente afinidad con descubrir el universo del autoconocimiento, te resultará muy motivador experimentar el método Souling.

Pero en todos los casos, se necesita poner en práctica la voluntad. Nada se logra en esta vida sin esa poderosa fuerza, que es la que nos lleva de un lugar a otro cuando queremos salir de un estatus que ya no nos sirve. Las buenas intenciones sin voluntad serán siempre sueños sin manifestar.

A lo largo de estos veintiún días podrás experimentar en forma muy clara y directa cuánto de este poder logras ejerces para obtener tus logros. Algunos ya disponen de la acción del acto volitivo cada vez que lo requieren, y otros tantos lo harán florecer, porque la buena noticia es que TODOS TENEMOS FUERZA DE VOLUNTAD. Es cuestión de decidir, activar y desarrollar esa virtud en la vida.

No tienen idea de lo maravilloso que resulta ver a un paciente que no solo tenía un grado de obesidad mórbida bastante peligroso, sino que además, a sus veintidós años, ni siquiera había terminado sus estudios de enseñanza media. Este método le permitió llegar a su peso y talla ideal y su autoestima mejoró tan notablemente, que finalizó sus estudios con honores y una beca para sus estudios universitarios.

Casos como estos se repiten en los pacientes que consultan, toman la decisión y luego practican.

Ahora te toca a ti experimentar tu poder creativo.

Primera semana: conexión al «Yo Sabio»

El «Yo Sabio», como lo señalaba antes, es un aspecto de nosotros que contiene toda la información que necesitamos. Somos seres físicos, pero nuestra esencia irreductible es energía. Somos electrones vibrantes y eternos que subyacen a nuestra realidad material.

Ese «cuerpo electrónico» tiene un comportamiento completamente distinto, y hasta opuesto, al comportamiento de la materia. Como ejemplo sencillo, pero suficientemente impactante, podemos decir que tú, en cuanto ser físico, puedes estar solo en un solo lugar de este planeta. Sin embargo, tus electrones no solo pueden estar en más de un lugar a la vez, sino que ellos son viajeros interestelares y jamás se quedan quietos.

¿No es fascinante?

También podemos decir que esa miríada de partículas de luz que «eres» en otra dimensión —literalmente— contienen toda la información de cómo se organiza el universo. En este caso, tú también eres un misterioso universo al que deseas acceder para obtener las claves del cambio que buscas.

Al interlocutor entre tu parte humana y ese universo le llamaremos «Yo Sabio».

Muchas veces has tenido contacto con él aunque no le llames del mismo modo. Un aspecto de tu conciencia que te llevó a ejecutar actos elevados, nobles, beneficiosos, inspiradores, etc.

También más de alguna vez se pudo haber presentado a través de tus sueños, revelándote en ellos situaciones que no conocías, visiones inspiradoras, fórmulas, memorias olvidadas o la solución de problemas que en el plano consciente no habías logrado resolver.

Algunas personas incluso han sido guiadas en el sueño al encuentro con el gran amor de su vida.

Grandes genios —como es el caso de Nikola Tesla— realizaron trascendentes descubrimientos e inventos con información que recibían mientras dormían.

Bien.

A ese aspecto del sí mismo, que opera desde una dimensión desconocida, le llamaremos «Yo Sabio».

En esta primera semana, te vas a permitir entrar en contacto con tu Yo Sabio en un ámbito seguro: mientras duermes.

¿Y por qué el dormir provee de un ámbito seguro?

Porque mientras duermes, tu ego bullicioso desaparece y tu cerebro queda disponible para ejecutar órdenes que le das justo antes de dormir.

Durante los primeros siete días de la experiencia, debes proponerte ir a la cama antes de las once de la noche, ya que pasada esa hora, estando en vigilia, el cerebro no puede producir la alquimia necesaria para el efecto que estamos buscando: crear una nueva realidad a través de tu actividad creativa.

Las hormonas que las glándulas pineal y pituitaria, ubicadas en tu precioso cerebro producen, se potencian mutuamente mientras dormimos. Y no a cualquier hora. Es alrededor de las once de la noche cuando comienza la fiesta. Si estás despierto, no ocurre.

Así es que, mis queridos búhos, hagan el esfuerzo de al menos estar durmiendo alrededor de esa hora durante el tiempo que han decidido experimentar y verán cuántos beneficios pueden lograr. Entre ellos: regeneración celular, salud, sistema inmunológico activo, juventud, belleza y, por sobre todo, un cerebro receptivo a tus órdenes.

Finalmente, te recuerdo que nuestro cerebro tiene capacidades extraordinarias que recién están siendo apreciadas por el común de las personas. Entre ellas, la neuroplasticidad de las neuronas, las que son capaces de modificar su comportamiento y conexiones de acuerdo a las necesidades de la persona.

Ejercicio de conexión con el «Yo Sabio»

✓ Disponte a dormir máximo a las once de la noche.

✓ Recuéstate en tu cama, sin apagar la luz.

✓ Comienza a estirarte suavemente hasta sentir que todos tus músculos están en tensión. Luego los sueltas de una sola vez.

✓ En seguida lleva la atención al entrecejo y concéntrate en esa poderosa zona de tu cerebro. Visualiza un punto dos centímetros hacia dentro, sobre el entrecejo, entre los lóbulos frontales.

✓ Visualiza allí un punto de luz. Puede incluso tomar la forma de una llama.

✓ Luego vas a propagar suavemente esa luz desde ese punto hacia todo tu cerebro y una vez que lo sientas completamente iluminado, te ocuparás de dejar en él las siguientes «órdenes creativas».

✓ Estas deben ser «codificadas» amorosamente con el fin de garantizar el resultado de la experiencia.

✓ Una vez que sientes tu cerebro completamente iluminado, te puedes dirigir a tu «Yo Sabio». Por ejemplo, decir a viva voz, o con tu voz interior:

«Amado Yo Sabio, me dirijo a ti para que te dispongas a una nueva experiencia. Como estoy dispuesto(a) a bajar definitivamente de peso, deseo que te programes para que eso ocurra. Quiero que despliegues todos tus potenciales para que yo consiga mi meta, ya que eres parte fundamental de este anhelo mío.

Quiero que a partir de ahora, reprogrames mi cerebro para que así sea y actúes sobre él para que se adapte completamente a este deseo».

✓ Mantén esta Visualización Intencionada durante al menos cinco minutos y luego apaga la luz para dormir. Puede que te duermas con facilidad o a la inversa, que te cueste un poco conciliar el sueño en un comienzo. Son ajustes energéticos que se irán compensando con la práctica. Incluso si se trata de molestias o un ligero dolor de cabeza, no le des importancia.

Es aconsejable repetir este simple ejercicio durante el día las veces que lo desees, mínimo al despertar y en cualquier otro momento del día.

Pero no te olvides de que es indispensable hacerlo durante siete noches consecutivas.

Si algún día lo olvidas, no te frustres. Comienza nuevamente la experiencia hasta que sean siete días seguidos, ya que eso significa que la carga energética necesaria no se ha logrado. La buena noticia es que más allá de conseguir el momentum para pasar a la segunda etapa, con esta práctica estás consiguiendo paz, claridad y nuevas experiencias asociadas a tu diario vivir.

Al final del libro encontrarás páginas en blanco para que vayas registrando tu experiencia. ¡Te sorprenderás de lo que puedes llegar a descubrir!

Una vez que completes tus primeros siete días, puedes pasar a la semana siguiente, sumando esta práctica a las que vendrán.

Segunda semana: visualizar mientras se camina

Caminar es una de las actividades más convenientes para el cuerpo si de mejorar la condición física se trata. Sus beneficios son múltiples y, entre ellos, podemos encontrar varios que están asociados a los problemas de exceso de peso, tales como la disminución del riesgo de hipertensión, la prevención de la aparición de diabetes, la aceleración del metabolismo, la disminución de la celulitis, el fortalecimiento de la actividad cardíaca, entre otros.

Otro beneficio de caminar se refleja en el estado anímico de la persona. Cuando estamos en movimiento constante, nuestro ánimo se vuelca hacia la polaridad positiva. Caminar produce una sensación de bienestar que, de algún modo, permanece por más tiempo del que hemos estado efectuando la actividad. Y se convierte en sí misma en una práctica saludable para el cuerpo y para el alma. Demás está decir que si optamos por caminatas en entornos naturales (como plazas, parques, bosques, senderos), tenemos además la posibilidad de «recoger» y asimilar la energía que aporta permanente y generosamente la naturaleza. ¿No es maravilloso?

La mayoría de las personas que tienen problemas con su peso suelen ser sedentarias y no les gusta la idea de hacer ejercicios como parte de su programa de adelgazamiento. Sin embargo, este súper entrenamiento es amable y muy disfrutable. No requiere de esfuerzo alguno, más que vencer la inercia provocada por la falta de voluntad. Un cuerpo que ha vivido en el sedentarismo, por así decirlo, se resistirá a hacer un cambio. Sin embargo, una vez que la persona comienza a experimentar el provecho que deja una buena caminata, ya no querrá dejar de hacerlo.

Incluso, muchos psicoterapeutas recomiendan a sus pacientes con trastornos depresivos que caminen una cierta cantidad de tiempo al día, con la indicación de vivir la caminata en el aquí y en el ahora. Y es porque han podido comprobar el bienestar que experimenta el paciente en el avance de la psicoterapia. Por lo tanto, que nutricionistas y dietistas recomienden a sus pacientes caminar media hora diaria es algo bastante lógico y habitual.

En el caso del programa YAC, recomiendo una caminata de media hora diaria en la cual la persona usará su poder de Atención e Intención para visualizar su figura de manera «armónica y perfecta».

¿Qué significa esto?

Que todo cambio comienza en la mente.

He entrevistado a personas que han pasado de un estado de obesidad mórbida a un físico saludable, tonificado y sin un gramo de sobrepeso.

¿Cómo lo lograron?

¡Deseándolo intensamente!

Tal como lo lees. Ese es el primer paso para hacer cualquier tipo de cambio.

Siempre sostuve que un alto porcentaje de personas acuden a un terapeuta para tener alguien que los «escuche incondicionalmente». Pero en cuanto el terapeuta comienza a mostrar al paciente la necesidad de hacer ciertos cambios conducentes a su felicidad, dejan de ir a la terapia. Estoy segura de que los colegas que están leyendo esto están de acuerdo con lo que digo.

Esto significa que no todo el mundo quiere cambiar sus circunstancias, por negativas que estas sean. Muchas personas usan sus limitaciones con fines egoístas, que van desde la manipulación de aquellos seres cercanos que viven pendientes de «su sufrimiento» hasta no poder salir de una zona de padecimiento por adicciones emocionales.

En el caso de los problemas de salud asociados a las adicciones alimentarias ocurre lo mismo.

Para hacer el cambio la persona debe estar consciente de que se trata de una profunda dificultad de dejar ciertos alimentos perniciosos para la salud, y desde ese reconocimiento decidir un cambio. El resto se da solo.

Así es que este es el momento en que debes preguntarte si realmente estás dispuesto a hacer ese cambio. Y si así fuera, tienes que saber que debes comenzar por proponerte sacar a tu cuerpo del estancamiento en que lo has tenido por demasiado tiempo y proponerte una caminata diaria durante los siguientes siete días en los cuales reprogramarás tu cuerpo desde tu mente en alta frecuencia: eso significa en amor.

Ejercicio de visualización en movimiento

Se trata de caminar durante media hora —puedes hacerlo al aire libre con todos los beneficios que ello implica o en una caminadora mecánica— en la cual mantendrás tu atención en intencionar lo que deseas, con «frases de poder» que irás repitiendo, si lo deseas, durante la caminata.

Las «frases de poder» son órdenes creativas que irás dando a tu cuerpo y que tú mismo puedes inventar.

Se recomienda repetirlas en series de diez. Por ejemplo:

«Soy libre de alimentos tóxicos».

«Soy saludable».

«Soy delgado».

«Mis células grasas excesivas desaparecen».

«Mis células saludables se fortalecen».

«Mis células enfermas sanan».

«Tengo voluntad».

«Amo mi cuerpo y él responde a mi amor».

«Fortifico y tonifico toda mi musculatura».

En fin. Podrás descubrir muchas «frases de poder» que mantendrán tu atención en el objetivo y que irán cambiando los circuitos nerviosos de tu cerebro, cuya notable capacidad hará que la imagen que deseas de ti mismo se manifieste gracias al poder de tu mente y el poder de tu sentimiento amoroso en una amalgama perfecta y alquímica.

Esta práctica también debe ser sostenida durante siete días consecutivos con el fin de pasar a la tercera semana de oro.

Puedes escribir tus experiencias en las hojas en blanco al final del libro. Es una práctica que te permitirá descubrir más sobre ti mismo y lo que necesitas cambiar.

Y recuerda que ahora debes mantener las prácticas de la primera y la segunda semanas de oro.

Tercera semana de oro: el amor es la clave

Al terminar esta semana vas a comprender que la clave de toda desarmonía en la vida se debe a la ausencia de amor.

Y con esto no estoy diciendo que es una total ausencia de amor en tu existencia, ya que sin amor simplemente no hay vida. Nuestro amor humano proviene de una Fuerza Cósmica Cohesionadora que, llamándose también Amor, no es un sentimiento. Es un poder que viene de la Divinidad. Es una Fuerza Viva que le da el perfecto orden a todo lo creado.

Esa energía, estando disponible para toda la creación en forma ilimitada en su perfección, no siempre es usada para diseñar nuestros propios universos debido a la ignorancia en que hemos vivido por cientos de miles de años. Sin embargo, hoy la ciencia y el espíritu han vuelto a la necesaria unificación de ambas corrientes de sabiduría y podemos decir que nadie puede negar los beneficios asociados a elegir el amor como experiencia. Porque finalmente es un asunto de elegir cómo vivir.

El programa YAC, basado en el método Souling de activación de la Inteligencia del Corazón, te propone una práctica sencilla pero tremendamente poderosa que devolverá a tu experiencia esa energía de cambio infalible: amarte de verdad.

Muchas veces escucho a mis alumnos exclamar en un arranque de sinceridad —ya que muchos lo piensan pero pocos se atreven a decirlo—: «¡Pero, Lita!, ¿qué es el amor?»

Y yo siempre respondo lo mismo: el amor es el sentimiento más elevado que se puede experimentar. Es un sentimiento de tan alta frecuencia, que es capaz de permitirnos entrar en contacto inmediato con esa Fuerza Cósmica Cohesionadora llamada Amor, la más potente de las manifestaciones de la Fuente Padre-Madre. En ese momento, cualquier pensamiento se eleva hacia sus poderes creativos originales para manifestar nuestro paraíso en la tierra. Como se los comentaba anteriormente, cientos de miles de personas lo están experimentando a través de los métodos que difundo hace años.

¿Cómo reconocer entonces que estamos experimentando amor?

Porque no sientes miedo.

La ausencia de amor es miedo en todas sus modalidades.

¿Y cómo no sentir miedo?

Iluminando tus zonas sombrías. Eso se logra amando.

¿Y cómo sé que estoy actuando desde el amor?

Porque si el resultado de tus acciones —incluyendo sentimiento y pensamiento— son buenos para ti, también son buenos para tu entorno.

¿Puedo lograr amar?

Sí, todos pueden. Hay ejercicios conducentes a aquello. Les comparto mi propuesta.

Ejercicio para anclar el Amor: Tú eres una Copa de Luz

Este ejercicio de visualización intencionada, que contiene claves muy antiguas, te permitirá atraer a tu experiencia el Amor Cósmico de la Fuente y, desde ahí, anclarlo en tu experiencia.

¡Así de sencillo!

Durante al menos cinco minutos, debes realizar el siguiente ejercicio:

Inhala profundamente por la nariz llevando tu atención a la Fuente —si te resulta abstracto el concepto, puedes contactarte con el Astro Rey: el Sol—. Mientras inhalas, atraes conscientemente la Energía Amor disponible en la luz del Sol hacia tu Corazón, irradiado hacia el centro del pecho.

Retienes la respiración unos segundos intencionando que esa energía se ancle allí, se mantenga y quede a tu disposición por siempre, para ser usada en todo lo que concierne a tu creación personal.

Exhalas suavemente por la nariz, intencionando que el mundo y sus habitantes se inunden de Amor.

Esta respiración se repite rítmicamente durante cinco minutos diarios (o más), acompañada de una visualización muy hermosa que es verte a ti mismo como una Copa de Luz que recibe esta fabulosa energía creativa llamada Amor.

Durante siete días estarás condicionándote a una práctica que día a día irá transformando tu vida.

Es amor lo que necesitas para hacer cualquier tipo de cambio beneficioso para tu vida.

Este ejercicio debería ser practicado toda la vida, así garantizamos que nuestra Copa se colme hasta desbordarse transformándote en un ser creativo y luminoso para tu propio bien y el de los demás.

No olvides escribir tus descubrimientos e impresiones para anclar la experiencia en forma definitiva.

Después de tres semanas, incluida esta como la última semana de preparación, no te será difícil pasar al programa de alimentación saludable. Un souler dirige su vida en torno al amor.

Una práctica necesaria: bendecir tu comida

Una vez que inicies tu período de readaptación a la nueva forma de comer y de vivir, te sugiero que contemples la práctica de bendecir tus alimentos.

Bendecir significa invocar el poder y la protección de Dios, concepto que comprenderemos más allá de las distintas religiones.

Nuestra intención de bendecir los alimentos antes de comerlos es quizás una costumbre erróneamente olvidada.

Cuando lo hacemos en conciencia plena y ponemos nuestras manos sobre los alimentos que vamos a consumir invocando esa Luz de la Fuente, estaremos imprimiendo una energía poderosa que, entre otras cosas, purifica lo que vamos a comer.

Los alimentos tienen origen vegetal y/o animal. Es decir, el alimento viene de un organismo que ya no tiene vida propia.

Sin embargo, los hemos «sacrificado» para alimentarnos. Más allá de que sean plantas o animales, sus vidas ahora están sirviendo a las nuestras.

Así es que imaginen la importancia de bendecir y agradecer los alimentos que vamos a consumir.

Epílogo

COMER Y VIVIR DIFERENTE

Las tres Semanas de Oro te permitirán comenzar tu plan de erradicación de los alimentos que contienen azúcar y también de aquellos que, una vez ingeridos, se convierten en azúcar.

En el programa analizamos con cada persona lo que es bueno para ella, puesto que no debemos olvidar que cada caso es diferente, cada organismo es diferente, así como lo es la respuesta al cambio.

Sin embargo, bastaría con que una persona dejara de consumir azúcar, harinas simples, patatas y frutas —con excepción de las berries y en poca cantidad— para tener óptimos resultados.

Una vez que se llega a la talla deseada —eso quiere decir haberte deshecho de una gran cantidad de grasa corporal— podrás ir incorporando algunos carbohidratos saludables.

Tómalo con calma, paciencia y sobre todo con amor.

Los resultados se ven muy pronto, pero la estabilidad de los logros en cuanto a terminar definitivamente con la «adicción» se da en torno a los seis meses.

Después de ese período, dejarás tu interés desenfrenado por consumir los alimentos dañinos para tu salud y, cuando lo hagas, no te parecerán tan buenos ni apetitosos como en aquellos viejos tiempos.

Tu organismo aprenderá a cuidarse por sí mismo, ya que tu autoestima habrá crecido gracias al amor con que estarás resolviendo tu vida diaria.

No harás ningún tipo de esfuerzo.

Tienes que buscar en la lista de alimentos recomendados por la dietista aquellos que más te gustan y te darás cuenta de que están disponibles en todas partes: restoranes, fiestas, celebraciones y en toda actividad que se desarrolla en torno a la mesa.

Eso te permitirá erradicar la ansiedad que toda persona sometida a una dieta experimenta. Como me decía hace unos pocos días una souler a la que estaba supervisando: «Llevaba años de mi vida pensando todos los días en comida: qué voy a comer hoy, a qué hora, etc. Mi vida era calcular en base a la comida del día. Hoy, eso ya no es tema para mí».

¿Saben cuánto ese solo ese hecho puede cambiar la calidad de vida de una persona?

Este problema mundial hoy debe ser abordado desde todos los ámbitos. No es exagerado decir que la humanidad se fue sumiendo en una debacle peligrosa debido a la cantidad de azúcar añadida que tienen los alimentos. Es urgente corregir ese error y como psicóloga transpersonal, mi atención está puesta en que el espíritu del ser humano necesita encarnar en un cuerpo joven y saludable. Y esto, créanme, no es un asunto de edad. Todos podemos mantenernos saludables durante toda la vida y eso nos permite tener agilidad mental y física en forma permanente.

Al final del libro, vas a encontrar recomendaciones de Carla Murador junto a una lista de alimentos permitidos y no permitidos. Además te aportaremos un recetario genial, con delicias que podrás comer y que son saludables y te van a permitir bajar de peso.

Recuerda: deja la ansiedad y el temor. Relájate y diviértete. En todas las cartas de los restoranes del mundo y en todas las casas que visites, hay algo que te gustará comer y que te permitirá seguir bajando de peso.

Pero por sobre todo, nunca debes olvidar que cualquier tarea que emprendas en tu vida, que sea realizada desde el amor, está destinada al éxito.

Espero que este libro te ayude a poner en práctica los misteriosos poderes que se liberan en la conjunción «mente/alma/amor» y que logres restablecer tu peso, tu talla y tu autoestima. Tú cuentas con todo para lograrlo.

Anexo

RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Carla Murador

Comprendiendo los carbohidratos

Son un tipo de macronutrientes que se encuentran en muchos alimentos y bebidas. La mayoría de los carbohidratos se producen de forma natural en los alimentos a base de plantas, como los granos. El problema está en que los fabricantes de alimentos también añaden carbohidratos a las comidas procesadas en forma de almidón o azúcar agregada. El azúcar es el ingrediente más comúnmente añadido en nuestras comidas. Las fuentes comunes de carbohidratos naturales incluyen: frutas, vegetales, leche, nueces, granos, semillas y legumbres.

Tipos de carbohidratos

Hay tres tipos principales de carbohidratos:

AZÚCAR. El azúcar es la forma más simple de carbohidratos y se produce naturalmente en algunos alimentos, como las frutas, verduras, leche y productos lácteos. Los tipos de azúcar incluyen azúcar de frutas (fructosa), azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de leche (lactosa). Comidas altamente procesadas como el arroz blanco, pasta blanca, pan blanco, cereales, granola, ente otras, pueden comportarse como azúcar, debido a su falta de fibra y escala en el índice glicémico. Algunos de los alimentos mencionados anteriormente contienen tanta azúcar añadida, que es como comer azúcar puro y tienen poco valor nutricional.

ALMIDÓN. El almidón es un carbohidrato complejo, lo que significa que está hecho de muchas unidades de azúcar unidas. El almidón se produce naturalmente en vegetales, granos, frijoles y guisantes cocidos.

FIBRA. La fibra también es un carbohidrato complejo. Se produce de forma natural en frutas, verduras, nueces, granos integrales, frijoles y guisantes cocidos. La fibra no es digerida por nuestro organismo y al consumirla, nos proporciona diferentes beneficios. Algunos de ellos son: falta de estimulación de insulina y glucosa, efectos antiinflamatorios, incremento en el tránsito intestinal, disminución del colesterol, alimenta culturas de bacterias «buenas» en el intestino, entre otros.

Algunos alimentos que queremos eliminar de nuestras comidas:

• Dulces o caramelos.

• Bebidas gaseosas.

• Jugos de fruta empaquetados (prácticamente todos en los supermercados).

• Azúcar de mesa.

• Azúcar añadida en: cereales, avena, yogures, granola, bebidas energéticas, barritas de merienda (incluyendo las de proteína), sustitutos de leche y chocolates.

• Leche (a menos que esté contraindicado médicamente).

• Arroz blanco.

• Harina blanca utilizada en recetas para tortas, galletas, panqueques, cupcakes, budines, pan blanco, pasta blanca, entre otros productos.

Algunos alimentos/carbohidratos que debemos empezar a introducir en nuestras comidas son las siguientes:

• Vegetales: brócoli, coliflor, brotes de brócoli, espinaca, col rizada, rúcula, espárragos, hongos, zapallos italianos, pimientos, apio, pepino, zanahoria, rábanos.

• Frutas: palta/aguacate, coco, limón, lima, kiwi, arándanos, frutillas y frambuesas.

• Nueces y semillas: almendras, avellanas, pistachos, castañas de cajú, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de chía, linaza, piñones y nueces de Brasil.

• Chocolate oscuro (mínimo 75% cacao).

• Harinas: linaza, coco y almendras.

Una vez que se haya erradicado la adicción y se haya logrado la meta de talla y peso se pueden agregar los siguientes carbohidratos según las características personales:

• Legumbres: alfalfa, porotos, garbanzos, arvejas, maní, lentejas y soja.

• Granos: arroz integral, quínoa, copos de avena y muesli.

Nota: En relación con los CHO lo más importante es saber cuánto, cómo y dónde incorporarlos en las comidas diarias de cada individuo. Todas las personas tienen una recomendación de CHO diferente. De todas maneras, es imperativo mencionar que los carbohidratos simples (azúcares) no proveen beneficios para la mayoría de las personas.

Recetario

Hoy en día las redes difunden muchas alternativas de comidas que favorecen la cetosis, o que son una excelente alternativa para evitar los carbohidratos.

Aunque muchas de ellas contienen proteínas animales, las personas vegetarianas encontrarán sustitutos con los que podrán reemplazar dichos alimentos.

DESAYUNO

PAN

(4 porciones)

Ingredientes:

1 cucharada de levadura en polvo.

230 gramos de harina de almendra.

3 huevos grandes.

Stevia a gusto.

Instrucciones:

✓ Precalentar el horno a 150 grados C.

✓ Mezclar la levadura en polvo con la harina de almendra en un tazón mediano.

✓ En un tazón grande, batir los huevos con una batidora eléctrica hasta que tengan una consistencia blanca y espumosa. La mezcla se va a expandir bastante.

✓ Incorporar la harina de almendras suavemente a la mezcla de los huevos, preferiblemente con una espátula hasta que no haya bultos.

✓ Poner la masa en un molde bien engrasado y nivelar el borde con la espátula.

✓ Cocinar por 30-40 minutos o hasta que un tenedor o cuchillo insertado en el pan salga seco.

✓ Dejar enfriar y cortar en pedazos.

PAN DE NUBE

(10 porciones)

Ingredientes:

3 huevos.

3 cucharadas de queso crema (75 g).

1/4 cucharada de levadura en polvo.

Instrucciones:

✓ Precalentar el horno a 150 grados C.

✓ Separar las claras de las yemas de los huevos.

✓ Batir las claras junto con la levadura hasta que forme picos. Puedes hacer esto mejor con un mezclador eléctrico.

✓ En otro tazón, batir el queso crema con las yemas de huevo.

✓ Cuidadosamente, verter la mezcla de yemas en la mezcla de claras utilizando una espátula. Agregar la mezcla de huevo poco a poco. Debe quedar aireada.

✓ Hacer una capa en la bandeja de hornear con papel para hornear y utilizar una cuchara para poner 10 cantidades apiladas de la mezcla en la bandeja. Dejar un poco de espacio entre cada uno de los panes de nube.

✓ Cocinar los panes en el horno por alrededor de 20 minutos. Mirar detalladamente a los 15 minutos, porque tu horno puede que caliente más rápido.

WAFFLES

(10 porciones)

Ingredientes:

4 huevos grandes.

1/2 taza de ricotta (123 gramos).

1/2 taza de harina de almendras (47 gramos).

3 cucharadas de harina de coco.

1/4 cucharada de sal.

1/2 cucharada de polvo de hornear.

1 cucharada de aceite de coco.

Stevia a gusto.

Instrucciones:

✓ Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite de coco en una licuadora.

✓ Licuar hasta que haya espuma, alrededor de 30 segundos.

✓ Agregar aceite de coco calentado y mezclar por alrededor de 15-30 segundos más.

✓ Agregar la mezcla a la máquina de hacer waffles.

PAN FOCACCIA

(4 porciones)

Ingredientes:

1/2 taza de harina de coco.

5 cucharadas de cáscara de psyllium.

2 cucharadas de polvo de hornear.

1 cucharada de sal.

4 huevos.

1 taza de agua hirviendo.

Instrucciones:

✓ Colocar la harina de coco, la cáscara de psyllium, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y remover hasta que este combinado.

✓ Agregar los huevos y mezclar. La mezcla va a ser una masa con consistencia firme, no hay que trabajarla mucho a este punto.

✓ Agregar la taza de agua hirviendo a la mezcla hasta que esté completamente combinada.

✓ Moldear la forma de focaccia y colocar en una bandeja de hornear cubierta con papel de cocinar.

✓ Utilizando un cuchillo afilado, hacer cortes diagonales por la masa, espolvorear con sal, romero y colocar las aceitunas encima.

✓ Cocinar a 180 ºC por 25-30 minutos. Estará cocinado cuando el centro ya no esté esponjoso.

✓ Servir con mantequilla caliente, frío con queso, aguacate o tomate.

PAN PLANO CON QUESO PARMESANO Y AJO

(1 poción)

Ingredientes:

1/2 taza de queso parmesano (50 gramos).

3 huevos.

1/4 taza de aceite de coco (28 gramos).

3 dientes de ajo.

1/4 cucharada de pimienta negra.

Instrucciones:

✓ Precalentar el horno a 200 grados C.

✓ Cubrir la bandeja de hornear con papel pergamino.

✓ Agregar queso, ajo molido y pimienta a un tazón para mezclar.

✓ Romper y agregar los huevos al tazón, uno a la vez, mezclar completamente antes de agregar el siguiente.

✓ Lentamente agregar la harina de coco. Dejar descansar por 1-2 minutos para que la harina absorba los huevos.

✓ Verter la mezcla sobre el forro, y crear una forma de pan plano, alisando la parte superior. El pan debe ser de alrededor de 12,7 mm.

✓ Cocinar por alrededor de 20 minutos. Puedes remover la mezcla aproximadamente a los 15 minutos para agregar queso extra.

ENSALADAS

ENSALADA DE PALTA Y PEPINO

(dos porciones)

Ingredientes:

454 gramos de pepinos sin semillas (lavados y cortados en pedacitos).

2 cebollines (cortaditos en pedazos finos).

1 palta (cortada en pedacitos).

2 cucharadas de mayonesa.

1/2 limón.

Sal, cilantro (cortadito) o perejil.

Salsa picante (opcional, en esta receta se utilizó Sriracha).

Instrucciones:

✓ Combinar el pepino, los cebollines y la palta en un tazón.

✓ Batir con mayonesa, limón y los condimentos al gusto.

✓ Esparcir la ensalada con mayonesa y adornar con cilantro o perejil. (Esta receta contiene picante).

ENSALADA DE KALE Y PALTA

(4 porciones)

Ingredientes:

126 gramos de kale o col rizada.

1/2 limón.

1 palta.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Instrucciones:

✓ Añadir la col rizada a un tazón de ensalada y exprimirle la mitad del limón. Mezclar y poner a un lado.

✓ Para el aderezo, sacar la palta y colocarla en un tazón pequeño.

✓ Agregar el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Aplastar con un tenedor hasta que la mezcla de palta tenga una consistencia suave.

✓ Agregar el aguacate a la col rizada y mezclar.

ENSALADA GRIEGA

(6 porciones)

Ingredientes:

2 pepinos.

304 gramos de tomates.

11 gramos de queso feta.

2 cucharadas de eneldo fresco.

2 cucharadas de aceite de oliva.

900 gramos de brócoli.

227 gramos de tocino.

43 gramos de cebollas verdes.

1 taza (237 ml) de mayonesa.

2 cucharadas de vinagre blanco.

Stevia al gusto.

1 cucharada de aceite de sésamo.

Instrucciones:

✓ Combinar todos los ingredientes en un tazón mediano. Agregar un poco de aceite de oliva.

✓ Revolver un poco para combinar.

✓ Cocinar y desmenuzar el tocino.

✓ Cortar el brócoli en pedazos.

✓ Cortar los cebollines.

✓ Mezclar los ingredientes para el aderezo.

✓ Ensamblar antes de servir y adornar con tu aderezo favorito.

ENSALADA DE TOMATE, ACEITUNAS Y

MOZZARELLA CON ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE

(4 porciones)

Ingredientes:

1 taza de aceitunas negras.

476 gramos de tomates cortados a la mitad.

132 gramos de mozzarella fresco.

Aceite de oliva y vinagre al gusto.

21 gramos de hojas de albahaca.

Instrucciones:

✓ Escurrir las aceitunas y la mozzarella mientras se cortan los tomates; ponerlos en un tazón.

✓ Cortar las aceitunas y la mozzarella a la mitad y ponerlas en un tazón con los tomates.

✓ Lavar la albahaca y secar, después cortar en pedazos pequeños.

✓ Mezclar la albahaca con aceite de oliva y vinagre, y luego echar en la mezcla de tomates.

✓ Condimentar con pimienta al gusto y servir.

ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO FETA Y NUECES

(2 porciones)

Ingredientes:

100 g de hojas de espinacas, lavadas y sin el tallo.

100 g de queso feta, cortado en taquitos.

1 puñado de nueces de California, peladas.

Vinagre y sal.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Instrucciones:

✓ Lavar bien las espinacas, y escurrir para que no les quede nada de agua.

✓ Cortar el queso feta en taquitos, y ponerlo sobre las espinacas junto con las nueces.

✓ Las cantidades indicadas arriba son referenciales, si te gusta un ingrediente más que otro se puede añadir la cantidad que quieras.

✓ Sazonar y aliñar al gusto. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE POLLO CON TOCINO

(4 porciones)

Ingredientes:

5 rebanadas de tocino picado.

1 cucharada de perejil fresco picado y 2 de cebollas picadas.

1 pizca de sal y pimienta.

18 onzas de pechuga de pollo cocida y picada.

1 taza de tomates cherry cortados a la mitad.

2 tallos de apio picado.

12 hojas de hojas de lechuga y 2-4 tazas de espinaca.

1 palta pelada y rebanada con aceite de oliva al gusto.

Instrucciones:

✓ Poner el tocino en un sartén grande y cocinar a fuego medio-alto hasta que se haya dorado uniformemente. Reservar mientras se enfría.

✓ Cortar y colocar en un tazón mediano el perejil, la cebolla, un poco de jugo de limón, sal y pimienta.

✓ Agregar la pechuga de pollo, tomate, apio y tocino picado. Revolver bien los ingredientes.

✓ Refrigerar hasta que se enfríe. Servir sobre las hojas de lechuga y espinaca, y adornar con rebanadas de palta y aceite de oliva.

APERITIVOS

TOMATES RELLENOS DE HUEVO Y PALTA

(4 porciones)

Ingredientes:

2 huevos cocidos.

1 palta.

4 tomates.

1 cebolla pequeña.

Vinagre al gusto y sal.

Instrucciones:

✓ Cocer los huevos 10 minutos, después refrescar y pelar.

✓ Mientras tanto, cortar la cebolla y pelar la palta.

✓ Picar los huevos hasta que queden bien desmenuzados y mezclar con el aguacate, la cebolla y sazonar con vinagre, sal y pimienta. Mezclar con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada.

✓ Vaciar los tomates y poner una cucharada de mezcla encima, luego servir.

CROQETAS DE BRÓCOLI

(20 croquetas)

Ingredientes:

150 g de brócoli.

35 g de harina de linaza.

35 g de mantequilla.

100 g de queso cheddar cortado en cuadraditos.

Sal y pimienta.

2 huevos.

Harina de almendra.

Crema de leche.

Instrucciones:

✓ Cocer los brócolis al vapor o en el microondas hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor y reservar.

✓ Fundir la mantequilla en el sartén, agregar la harina de linaza y tostar por 3 o 4 minutos.

✓ Agregar la crema de leche caliente y revolver hasta que espese.

✓ Agregar sal, pimienta, brócoli, colocar en una fuente, cubrir con film de cocina y dejar enfriar al menos 2 horas, hasta que la masa espese.

✓ Engrasar las manos con aceite, y recoger porciones para crear bolitas.

✓ Hundir el dedo en el centro, y colocar el cuadrito de queso cheddar.

✓ Modelar de nuevo suavemente para cerrar la croqueta, y pasar por la harina de almendra, huevo y de nuevo harina de almendra. Llevar a la nevera por una hora.

✓ Calentar abundante aceite (de oliva o coco) y freír las croquetas hasta que estén doradas.

ACOMPAÑAMIENTOS

ARROZ DE COLIFLOR

(4 porciones)

Ingredientes:

1/2 pieza de coliflor blanca o 2 tazas de coliflor hecha arroz.

2 cucharadas aceite de coco u oliva.

Sal y pimienta negra al gusto.

Instrucciones:

✓ Cortar la coliflor en floretes, quitando todo el tallo. Colocar las piezas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que tenga consistencia de «arroz». Si no tienes procesador puedes rallar la coliflor con un rallador a mano para hacer el «arroz».

✓ Calentar el aceite de coco en un sartén, agregar la coliflor y cocinar a fuego medio durante 2 minutos mezclando de vez en cuando.

✓ Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 8 minutos.

✓ Sazonar al gusto con sal y pimienta.

ESPINACAS A LA CREMA

(2 porciones)

Ingredientes:

300 grs de espinaca.

200 ml de crema de leche.

1/2 pimiento morrón picado en cuadritos.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Instrucciones:

✓ En un sartén con fondo alto, sofreír el pimiento en el aceite durante 5 minutos.

✓ Agregar las hojas de espinacas cortadas gruesas (con la mano).

✓ Revolver a fuego lento para que se suelte el agua y no se peguen, durante 5 minutos más.

✓ Aparte, mezclar la crema con la sal y la pimienta.

✓ Un minuto antes de retirar las espinacas del fuego, verter la crema condimentada.

✓ Servir como acompañamiento caliente.

PURÉ DE COLIFLOR

(3 porciones)

Ingredientes:

2 tazas de floretes de coliflor cruda (3/4 cabeza de coliflor).

1 cucharada mantequilla.

2 cucharadas crema ácida o yogur estilo griego natural.

2 cucharadas queso cheddar, rallado.

Instrucciones:

✓ Agregar la coliflor en una olla con agua salada hirviendo.

✓ Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio hasta que al picarla con un cuchillo se sienta suave.

✓ Colar y colocar en la procesadora de alimentos junto con la mantequilla, crema ácida o yogur natural y queso cheddar.

✓ Procesar hasta que tenga consistencia lisa y sazonar al gusto con sal y pimienta.

✓ Servir caliente.

PLATOS

OMELETTE DE ESPINACAS, QUESO, PALTA Y CHAMPIÑONES

(1 porción)

Ingredientes:

4 huevos.

1/4 taza de queso fresco.

1 taza de espinacas crudas.

1/2 taza de champiñones.

1/2 palta pequeña en pedacitos.

Instrucciones:

✓ Colocar los huevos en un bol y revolver con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

✓ Cortar los champiñones, espinaca y queso, y agregarlos a la mezcla de los huevos.

✓ Colocar la mezcla en el sartén engrasado previamente con mantequilla normal o aceite de coco. Observar por los lados del omelette cuando se comience a cocinar.

✓ Cuando los bordes se vean dorados, pero el centro siga crudo, tomar la espátula y dar la vuelta.

✓ Al terminar de cocinar, puedes abrir el omelette y agregar más espinaca, champiñones o queso adentro del omelette ya cocinado.

LASAGNA DE QUESO Y ZAPALLITOS ITALIANOS

(5 porciones)

Ingredientes:

2 zapallitos italianos o zucchinis cortados en rodaja.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla grande picada.

2 dientes de ajo picados.

1 lata de puré de tomates.

1 taza de queso mozzarella rallado.

1/4 taza de queso parmesano rallado.

Instrucciones:

✓ Precalentar el horno a 165 ºC. Aceitar una fuente rectangular para horno y reservar.

✓ En una olla con agua y sal, cocinar los zapallitos por 5-10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que se pongan transparentes. Añadir los zapallitos y mezclar bien. Salpimentar al gusto.

✓ Colocar la mitad de la preparación de zapallitos en la fuente rectangular.

✓ Cubrir con la mitad de la salsa de tomate. Repetir el paso.

✓ Terminar cubriendo con el queso mozzarella y espolvorear con el queso parmesano. Llevar al horno por 25 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté bien doradito. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

TÁRTARO DE SALMÓN CON PALTA

(4 porciones)

Ingredientes:

2 tazas de salmón fresco.

3 piezas de palta semimaduras.

1/4 de taza de aceite de oliva.

5 cucharadas de jugo de limón.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

4 cucharaditas de hueva de salmón.

1 pizca de pimienta.

2 manojos de cebollín.

Instrucciones:

✓ Tomar el salmón, retirar su cáscara y con un cuchillo filoso picar finamente.

✓ Pelar las paltas y picarlas finamente. Mezclar cuidadosamente con 2 cucharadas de jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

✓ En un recipiente hondo mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, sal y pimienta.

✓ Picar el cebollín.

✓ En un recipiente mezclar el salmón con la mitad de la vinagreta y la mitad del cebollín.

✓ En otro recipiente mezclar la palta con la otra mitad de la vinagreta y la otra mitad del cebollín.

✓ Armar cada tártaro utilizando un cortador de galletas. Colocar el cortador en un plato, llenar la mitad con el tártaro de palta y luego sobre esa mitad una capa de tártaro de salmón.

✓ Retirar cuidadosamente el cortador de galleta y su tártaro estará listo.

✓ Repetir para las otras 3 porciones.

POSTRES

CUPCAKES SIN HARINA, DE CHOCOLATE Y PALTA

(24 minicupcakes)

Ingredientes:

1 palta madura.

1 taza de mantequilla.

2 cucharadas de harina de almendras.

2 huevos.

6 cucharadas de agua y de polvo de cocoa.

Stevia (a gusto, equivalente a 1/4 taza de azúcar normal).

1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Chips de chocolate oscuro (buscar al menos con 75% cacao, poner con moderación).

Instrucciones:

✓ Precalentar el horno a 350 ºF y engrasar un pequeño molde de cupcakes.

✓ Agregar una palta, mantequilla, huevos y agua a una licuadora de alto poder o procesador de comida. Mezclar hasta obtener una consistencia suave.

✓ Agregar el polvo de cacao, endulzante, bicarbonato de soda y extracto de vainilla y continuar mezclando hasta que esté bien combinado y suave. La masa puede ser muy espesa, así que tal vez tengas que raspar los lados con la espátula un par de veces.

✓ Con una cuchara, sacar una porción de la masa y agregarla al molde de cupcakes. Cubrir cada muffin con 4 o 5 chips de chocolate.

✓ Cocinar por alrededor de 12 minutos o hasta que estén bien secos en su interior. Hacer la prueba introduciendo un cuchillo. Remover y dejar enfriar.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

1 taza de coco rallado.

3 cucharadas de mantequilla derretida y 1 de polvo de hornear.

1 huevo.

Esencia de vainilla y stevia al gusto.

Instrucciones:

✓ Mezclar en un bol con batidora la mantequilla, el huevo, la stevia, la esencia de vainilla y el polvo de hornear.

✓ Agregar el coco rallado hasta que la mezcla quede homogénea.

✓ En una bandeja enmantequillada, disponer la mezcla en forma de galletas y poner al horno durante 10 a 15 minutos.

LECHE ASADA

Ingredientes:

6 huevos.

½ litro de crema.

Stevia.

Instrucciones:

✓ Batir los huevos unos minutos.

✓ Agregar la crema y seguir batiendo.

✓ Agregar la Stevia.

✓ Poner en un molde y hornear por 30 minutos a 180 °C.

En la web encontrarás infinidad de recetas low carb que no contienen ningún tipo de azúcares y que te resultarán exquisitas.

Recuerda que puedes consumir grasas y aunque la idea es quedar saciado con este tipo de alimentos, para que te quiten el apetito por horas, deben igualmente ser consumidos con moderación.

Cuando mantengas este tipo de alimentación en tu vida, puedes considerarte un «souler».

1. «La conspiración de la industria del azúcar en Estados Unidos para culpar a las grasas de los problemas de salud». BBC Mundo. 16 de septiembre de 2016. www.bbc.com/mundo/noticias-37378264

2. La pirámide de Maslow, o jerarquía de las necesidades humanas, es una teoría psicológica propuesta por Abraham Maslow en su obra Una teoría sobre la motivación humana (1943), que posteriormente amplió. Según él, una vez que se satisfacen las necesidades más básicas (parte inferior de la pirámide), los seres humanos desarrollan necesidades y deseos más elevados (parte superior de la pirámide).

3. Hyman, Mark, Come grasa y adelgaza, Grijalbo, Santiago, 2016.

4. Bazzano L.A., Hu T., Reynolds K., Yao L., Bunol C., Liu Y., Chen C.S., Klag M.J., Whelton P.K., He J. «Effects of Low-Carbohydrate and Low-Fat Diets: A Randomized Trial», Annals of Internal Medicine, American College of Physicians (ACP), 2014.

5. Suárez, Frank, El poder del metabolismo, Metabolic Pres, 2009.

6. Grez, Pedro, Los mitos me tienen gord@ y enferm@, Nueva América Impresores, 2016.

7. El estudio más importante sobre el tema es el realizado por Colantuoni, C., Rada, P., McCarthy, J., Patten, C., Avena, N., Chadeayne, A. y Hoebel, B. (2002). Evidence that intermittent, excessive sugar intake causes endogenous opioid dependence. «Obesity Research», 10, 478-488.

8. El doctor Thomas Seyfried es autor del libro Cancer as a Metabolic Disease: On the Origin, Management, and Prevention of Cancer, publicado en 2012.

9. Alonso-Fernández, Francisco, Las nuevas adicciones, Tea Ediciones, 2003.

10. Candace Pert (PhD) es una destaca científica y farmacóloga, autora de mútiples estudios y artículos, además de libros como Las moléculas de la emoción. Más información: candacepert.com.

11. Donoso, Lita, El Método, Aguilar, 2015.

12. Para más información sobre el método Alkymia de Lita Donoso, visite su sitio web www.alkymia.org