Recetas Paleo para el almuerzo: Fáciles y Deliciosas Recetas de Almuerzo Paleo (La Más Reciente Serie de Recetas Paleo)

Segunda edición

¡Nueva y mejorada!

CONTENIDO

Introducción

Ensalada de Salmón Ahumado

Ensalada de Pollo, Apple y Apio

Chili de Camote

Hamburguesas de cordero con patatas dulces fritas

Curry de espinaca y camarones

Pollo y Prosciutto Salteados

Vieiras, Limón y Espárragos

Frittata  de calabaza

Sopa de pavo, coliflor y brócoli

Camarones Rebozados con Coco

Pechugas de pollo envueltas en tocino

Quiché de salmón ahumado sin corteza

Huevos escalfados en Tomate

Wraps de pollo y aguacate en hojas de lechuga

Saborosa Sopa de Verduras

Sopa de Calabaza

Curry de pollo y habas verdes

Ensalada de Perejil y Tomate

Hongos Portobello rellenos

Filetes de pollo Rosemary con limón

Sopa de pescado y col

Kebabs de Pimiento y Pollo

Sopa de Pollo y Aguacate

Camarón Salteado

Pavo relleno con Pimientos

Palitos de pescado

Albóndigas de pescado

Guiso de Bacalao

Coles de Bruselas Asados con tocino

Ternera con brócoli

Brochetas picantes de pollo

Hígados  de Pollo con Cebolla

Col rizada de ajo

Albóndigas italianas en salsa de tomate

Ensalada de Hinojo y Naranja

Berenjena rellena

Albondigón Carne de res y seta

Calabacín Carpaccio

Hamburguesas de salchicha

Copas de Aguacate y Pepino

Derechos de Autor

Introducción

No es ninguna sorpresa: muchos creemos que el almuerzo es la principal comida del día. Sea cual sea el motivo -tal vez, usted no es de las personas que gustan de las mañanas, o simplemente no tolera un desayuno pesado, el almuerzo es la comida que le dará toda la energía.

Pero ¿qué suele almorzar? Supongo, algo con mucho gluten y carbohidratos ... hmmm ... ¿pasta, quizás? Bueno, aquí radica la utilidad de este libro.

Mire, no hace mucho tiempo yo estaba enfrentando el mismo dilema; ¡no tenía ni idea qué era la comida paleo!

Pero después de estar experimentando con diferentes recetas, ¡y de disfrutar de muchos sabores! he creado 40 de las más sabrosas, y relativamente fáciles de preparar, recetas paleo para el almuerzo, que usted puede preparar según su gusto.

Así que, por favor, no se jale los pelos lleno de frustración tratando de inventar recetas - después de leer este libro, se dará cuenta que usted podrá ser mucho más creativo.

No lo voy a entretenerlo por más tiempo  --- ¡Porque ya es hora de comer!

Ensalada de Salmón Ahumado

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 2-4

Ingredientes:

•         4 onzas de filetes de salmón ahumado, cortado en tiras finas (113 g)

•         Media libra de hojas de rúcula fresca (226 g)

•         1 aguacate, pelado y en rodajas (170 g)

•         Jugo de 1/2 limón (15 ml)

•         1 cucharada de mostaza de Dijon (20 g)

•         1 cucharada de eneldo fresco picado (3¾ g)

•         1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml)

•         Sal, pimienta

•          

Instrucciones:

Organice la rúcula en una fuente de ensalada.

Disperse las rebanadas de aguacate y los filetes de salmón sobre la rúcula.

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón con la mostaza, las alcaparras y el eneldo fresco. Poco a poco agregue el aceite de oliva, agregue sal y pimienta a gusto.

Rocíe el aderezo sobre el salmón. Sirva la ensalada fresca.

Puede reemplazar el salmón con otro tipo de pescado marinado, como la trucha.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 381

Total de grasa: 35,4 g

Grasa saturada: 6,3 g

Hidratos de carbono: 7,6 g

Azúcares: 0,7 g

Proteínas: 4,2 g

Ensalada de Pollo, Apple y Apio

Tiempo de cocción: 25 minutos

Porciones: 3

Ingredientes:

•         1 (6 onzas) pechuga cocida de pollo alimentado con pasto, en cubos (170 g)

•         1 manzana grande, sin semillas y picada (223 g)

•         1 tallo de apio mediano, en rodajas (40 g)

•         1/2 lechuga, triturada (180 g)

•         2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)

•         2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (30 ml)

•         1 cucharadita de miel cruda (7 g)

•         4 cucharadas de aceite de oliva (60 g)

•         Sal, pimienta

•          

Instrucciones:

En un tazón, mezcle el jugo de limón con el vinagre, la miel, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Póngalo a un lado.

Coloque la lechuga en un plato de servir y cúbrala con la carne de pollo en cubos.

Rocíe el aderezo que hizo previamente sobre la ensalada luego cúbralo con nueces picadas para darle una mayor textura. Sirva inmediatamente.

Puede reemplazar el pollo con pavo o incluso peces si es que le encantan.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 305

Total de grasa: 21g

Grasa saturada: 2,8 g

Hidratos de carbono: 12,4 g

Azúcares: 9,1 g

Proteínas: 18,8 g

Chili de Camote

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes:

•         4 salchichas italianas, cortadas en trozos muy pequeños (232 g)

•         1/2 libra de carne de pavo, cortada en cubos (226 g)

•         1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml)

•         2 cebollas grandes, picadas (300 g)

•         1 pimiento rojo mediano, sin semillas y en rodajas (60 g)

•         1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y en rodajas (60 g)

•         4 pequeños dientes de ajo, picados (8 g)

•         2 tazas de tomates enlatados picados (400 g)

•         1 taza de pollo o de verduras (240 ml)

•         4 grandes camotes, pelados y cortados en cubos (720 g)

•         1 cucharadita de chile en polvo (5 g)

•         1/2 cucharadita  de comino en polvo (5 g)

•         1/2 cucharadita de orégano seco (5 g)

•         Sal, pimienta

•         1 hoja de laurel (¼ g)

Instrucciones:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue las salchichas y la carne de pavo. Cocine hasta que todo empiece a dorarse.

Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 10 minutos o hasta que estén suaves y translúcidas.

Añada el chile en polvo, el polvo de comino, el orégano y los pimientos. Vierta el caldo y cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Mezcle la hoja de laurel, las patatas dulces y los tomates enlatados y siga cocinando todo por lo menos 20 minutos más o hasta que las papas y la carne estén tiernas.

Sirva el chili caliente o recaliente al día siguiente.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 490

Total de grasas: 23,7 g

Grasa saturada: 6,5 g

Carbohidratos: 43g

Azúcares: 5,5 g

Proteínas: 26,7 g

Hamburguesas de cordero con patatas dulces fritas

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 libra de carne de cordero alimentado con pasto, molida (454 g)

•         2 dientes de ajo medianos, picados (10 g)

•         Sal pimienta

•         2 camotes, cortados en gajos gruesos (360 g)

•         4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)

Instrucciones:

Para hacer las hamburguesas, mezcle la carne con la sal, la pimienta y el ajo. Mójese las manos y dé forma a las hamburguesas. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y póngalas a un lado.

Los bollos de patata dulce son rodajas de patata, horneadas con sal y pimienta. Acomode en la sartén todas las rebanadas junto a las hamburguesas.

Espolvoree los trozos de papa dulce con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva.

Cueza en el horno precalentado a 350 ° F durante 30 minutos o hasta que los jugos de las hamburguesas se vean claros y las patatas estén tiernas.

Sirva las hamburguesas con los camotes fritos.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 439

Total de grasa: 22,5 g

Grasa saturada: 5g

Hidratos de carbono: 25,6 g

Azúcares: 0 g

Proteínas: 33,3 g

Curry de espinaca y camarones

Tiempo de cocción: 50 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         1 libra de camarones crudos, sin cola ni nervios (454 g)

•         3 pimientos rojos, sin corazón y cortados (180 g)

•         1 cebolla grande picada (150 g)

•         2 pequeños dientes de ajo picados (4 g)

•         2 tazas de hojas de espinaca bebé (60 g)

•         Media taza de leche de coco (125 ml)

•         1 cucharadita  de curry en polvo (5 g)

•         Sal, pimienta al gusto

Instrucciones:

Caliente el aceite de oliva en una sartén gruesa. Añada la cebolla y el ajo y sofría por 5 minutos hasta que todo esté suave y translúcido.

Agregue el curry en polvo y luego añada los pimientos y cocine por 5 minutos más.

Vierta la leche de coco y añada las espinacas, así como una pizca de sal y pimienta. Cocine durante 10-15 minutos y luego añada los camarones.

Cubra la sartén con una tapa y cocine por 10 minutos.

Sirva el curry tibio cubierto con cilantro o perejil picado.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 310

Total de grasa: 16,5 g

Grasa saturada: 8g

Hidratos de carbono: 12,7 g

Azúcares: 6 g

Proteínas: 28,3 g

Pollo y Prosciutto Salteados

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 (6 onzas) pechugas de pollo alimentados con pasto, cortadas en cubos (340 g)

•         4 rebanadas de prosciutto, picado (56 g)

•         1 pimiento rojo, cortado (45 g)

•         1 cebolla mediana, cortada (15 g)

•         4 hojas de col rizada, sin tallos y picadas (228 g)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         2 cucharadas de vinagre balsámico (30 ml)

•         Sal, pimienta al gusto

•          

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una sartén gruesa, luego añada el pollo y jamón y cocine durante 5-10 minutos hasta que se dore.

Añada la cebolla y la col rizada y cocine a fuego fuerte durante 10-15 minutos, revolviendo todo el tiempo con una cuchara o espátula para evitar que se queme. Añada 1-2 cucharadas de agua de vez en cuando durante la cocción sólo para asegurarse de que haya suficiente líquido para que todo se cocine.

Cuando haya terminado, retire del fuego y añada el vinagre balsámico.

Si prefiere un sabor ahumado, el prosciutto se puede sustituir con tocino.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 308

Total de grasa: 14,5 g

Grasa saturada: 8g

Hidratos de carbono: 14,4 g

Azúcares: 4,7 g

Proteínas: 30,5 g

Vieiras, Limón y Espárragos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 libra de vieiras crudas (454 g)

•         1 manojo de espárragos, recortados (500 g)

•         4 cucharadas de aceite de coco (52 g)

•         2 pequeños dientes de ajo (4 g)

•         1 chalota, en rodajas (29 g)

•         2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)

•         1/4 taza de perejil fresco picado (15 g)

•         2 cucharadas de vinagre de vino blanco (30 ml)

•         1 yema de huevo orgánico (18 g)

•         1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)

•         4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Vierta unas tazas de agua en una olla y póngalo en ebullición con una pizca de sal. Cuando el agua esté en ebullición, añada los espárragos y cocine durante 5-10 minutos hasta que estén tiernos. Retire del agua y póngalo a un lado.

Para cocinar las vieiras, caliente el aceite de coco en una sartén para freír o en una sartén pequeña. Espolvoree las vieiras con sal y pimienta y luego póngalos en el aceite caliente. Cocínelos aproximadamente durante 1 minuto por cada lado y luego espolvoréelos con el jugo de limón y retírelos del fuego.

Para hacer el aderezo, mezcle el vinagre con las yemas de huevo y la mostaza de Dijon, luego añada, poco a poco, el aceite de oliva.

Para servir, coloque unas vieiras en un plato, añada unos espárragos, luego rocíe todo con el aderezo de las yemas de huevo.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 389

Total de grasas: 29,9 g

Grasa saturada: 14,4 g

Hidratos de carbono: 9,9 g

Azúcares: 2,6 g

Proteínas: 23g

Frittata  de calabaza

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

•         2 tazas de calabaza en cubos (280 g)

•         1 taza de hojas de espinaca picada (30 g)

•         4 cucharadas de aceite de coco (52 g)

•         1 chalota, en rodajas (29 g)

•         8 huevos orgánicos (400 g)

•         1/2 cucharadita de paprika ahumada (2½ g)

•         1/4 cucharadita  de comino en polvo (1¼ g)

•         1/2 cucharadita de albahaca seca (2½ g)

•         Ajo en polvo 1/4 cucharadita (1¼ g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

En un bol, mezcle los huevos con sal y pimienta y añada el pimentón, el comino, la albahaca, el ajo en polvo y la calabaza, las espinacas y la chalota.

Caliente el aceite de oliva en una sartén gruesa que pueda poner también en el horno. Cuando el aceite esté caliente, vierta la mezcla de huevo.

Cocine por 5 minutos a fuego medio y luego continúe la cocción en el horno precalentado a 350 F durante otros 10-15 minutos.

Cuando haya terminado, deje que se enfríe un poco y luego corte y sirva caliente con una ensalada fresca a un lado, si lo prefiere.

La Frittata es un plato versátil y se le pueden añadir las verduras que desee para personalizarlo según lo prefiera.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 189

Total de grasas: 15g

Grasa saturada: 9,7 g

Hidratos de carbono: 7,1 g

Azúcares: 1,6 g

Proteínas: 8,2 g

Sopa de pavo, coliflor y brócoli

Tiempo de cocción: 1 1/2 horas

Porciones: 8

Ingredientes:

•         2 libras de carne molida de pavo (907 g)

•         1 taza de coliflor (107 g)

•         1 taza de brócoli (91 g)

•         2 cebollas medianas, picadas (220 g)

•         1 gran tallo de apio, picado (64 g)

•         4 dientes de ajo pequeños, picados (8 g)

•         2/1 pimiento rojo, en rodajas (22 g)

•         1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml)

•         1 cucharadita  de comino en polvo (5 g)

•         1 cucharadita de orégano seco (5 g)

•         5 tazas caldo de pollo o de verduras (1200 ml)

•         2 tazas de tomates enlatados picados (400 g)

•         1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubitos (170 g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Caliente el aceite de oliva en una sartén o una olla y agregue la carne. Cocine por 10 minutos hasta que empiece a dorarse.

Añada la cebolla y el ajo y saltee durante 5 minutos más. Añada la coliflor y el brócoli.

Agregue el comino en polvo, el orégano, el ají y los tomates picados.

Vierta el caldo y añada un poco de sal y pimienta. Cubra la olla con una tapa y cocine por 30-40 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añada los cubos de aguacate y cocine unos 5 minutos más.

Sirva la sopa caliente.

Dependiendo de cuan picante te guste la comida, quite o añada más pimienta de chile.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 491

Total de grasas: 26g

Grasa saturada: 4,6 g

Hidratos de carbono: 10,5 g

Azúcares: 4,2 g

Proteínas: 58g

Camarones Rebozados con Coco

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 libra de camarones crudos, con cola, pero pelados y limpios (454 g)

•         1/2 taza de harina de coco (60 g)

•         1 taza de coco rallado (100 g)

•         2 huevos orgánicos (100 g)

•         Sal, pimienta

•         1/2 cucharadita  de comino en polvo (2½ g)

•         1 taza de aceite de coco para freír (208 g)

•         1 limón, cortado en trozos (19 g)

Instrucciones:

Bata los huevos en un bol con la sal y la pimienta.

En otro bol o plato, mezcle la harina de coco con una pizca de sal, pimienta y el comino en polvo.

Tome cada camarón y sumérjalo primero en el huevo y luego en la harina de coco, y luego en el huevo de nuevo y, por último, en copos de coco.

Caliente el aceite en una sartén y coloque los camarones en el aceite caliente. Cueza durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Sirva los camarones calientes con un chorrito de jugo de limón.

Lo mejor es usar copos de coco para darle más textura, pero el coco rallado también funcionará bien.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 390

Total de grasas: 33.9g

Grasa saturada: 28.2g

Hidratos de carbono: 7,2 g

Azúcares: 1,3 g

Proteínas: 16,2 g

Pechugas de pollo envueltas en tocino

Tiempo de cocción: 50 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 (6 onzas) pechugas de pollo alimentado con pasto (340 g)

•         4 rebanadas de tocino (32 g)

•         jugo de limón de medio limón (15 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Tome cada pechuga de pollo y sazónela con sal y pimienta.

Rocíelas con jugo de limón y luego envuelva cada pechuga en 2 rebanadas de tocino. Acomódelas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

Cueza en el horno precalentado a 350 ° F durante 30-40 minutos o hasta que los jugos se vean limpios y el tocino esté crujiente.

Sirva caliente, en rodajas, junto a su guarnición favorita, como puré de verduras o verduras asadas.

También puede usar los muslos de pollo, pero necesitará aumentar el tiempo de cocción, porque le podría tomar un poco más de cocinar.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 206

Total de grasas: 9,7 g

Grasa saturada: 2,9 g

Hidratos de carbono: 0,2 g

Azúcares: 0 g

Proteínas: 27,6 g

Quiché de salmón ahumado sin corteza

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 papas dulces medianas, horneadas y hechas puré (228 g)

•         6 huevos orgánicos (300 g)

•         4 onzas de salmón ahumado, cortado en cubitos (113 g)

•         1/4 de taza de harina de almendra (25 g)

•         1/2 taza de espinaca fresca picada (15 g)

•         2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

En un bol, mezcle los camotes hechos puré con los huevos.

Añada la harina de almendra, el eneldo picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Añada el salmón ahumado y vierta la mezcla en un pequeño molde redondo para hornear forrado con papel de hornear.

Cuézalo en el horno precalentado a 350 F por 30 a 40 minutos o hasta que estén doradas.

Cuando haya terminado, deje que se enfríe un poco en la sartén y sirva.

El salmón ahumado no es obligatorio. Una versión con sólo verduras también es muy delicioso.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 232

Total de grasas: 10,9 g

Grasa saturada: 2,6 g

Hidratos de carbono: 18 g

Azúcares: 1,2 g

Proteínas: 15,8 g

Huevos escalfados en Tomate

Tiempo de cocción: 25 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         1 chalota picada (29 g)

•         2 pequeños dientes de ajo, picados (4 g)

•         1 pimiento rojo mediano, sin semillas y en rodajas (60 g)

•         1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y en rodajas (60 g)

•         2 tazas de tomates en lata picados (400 g)

•         4 huevos orgánicos (200 g)

•         1/4 cucharadita de pimentón ahumado (1¼ g)

•         Sal, pimienta

•         2 cucharadas de perejil picado (7½ g)

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una sartén gruesa luego añada la chalota y el ajo. Cocine por 2 minutos y luego añada los pimientos.

Agregue los tomates y el pimentón y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Rompa los huevos en la mezcla caliente y cocine otros 5-10 minutos, dependiendo de qué tan suave o duro desee que estén los huevos.

Ajuste el sabor con sal y pimienta y sirva caliente, espolvoreado con perejil picado.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 156

Total de grasas: 11,5 g

Grasa saturada: 7,3 g

Hidratos de carbono: 7,5 g

Azúcares: 4g

Proteínas: 7 g

Wraps de pollo y aguacate en hojas de lechuga

Tiempo de cocción: 35 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1/2 cabeza de lechuga (190 g)

•         1 (6 onzas) pechuga de pollo alimentado con pasto, cortada en filetes (170 g)

•         1/2 cucharadita de albahaca seca (2½ g)

•         Sal, pimienta

•         1 aguacate maduro, pelado (170 g)

•         2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         1 cucharada de mostaza de Dijon (20 g)

•         1/4 taza de cilantro (15 g)

Instrucciones:

Sazone el pollo con sal, pimienta y albahaca.

Caliente una sartén a fuego mediano. Cuando la sartén esté caliente, añada los filetes de pollo y cocine hasta que estén dorados y los jugos se vean  limpios. Cuando haya terminado, retírelos  de la sartén y tritúrelos.

Mezcle el aguacate, el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta en una licuadora hasta que estén bien mezclados y suaves.

Agregue el pollo desmenuzado.

Para realizar los wraps, tome 1 hoja de lechuga y cubra con una porción abundante de mezcla de pollo.

Sirva los wraps de inmediato.

Son fáciles de hacer y muy versátiles. Use sus vegetales favoritos y su tipo favorito de carne. Por ejemplo, el pollo se puede reemplazar con salchichas o carne de vacuno.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 228

Total de grasas: 17,1 g

Grasa saturada: 2,8 g

Hidratos de carbono: 5,5 g

Azúcares: 0,9 g

Proteínas: 15,5 g

Saborosa Sopa de Verduras

Tiempo de cocción: 45 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

•         1 cucharada de aceite de coco (13 g)

•         2 rebanadas de tocino, picado (16 g)

•         2 tazas de coliflor (214 g)

•         2 tazas de floretes de brócoli (182 g)

•         1 cebolla mediana, picada (110 g)

•         1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos (150 g)

•         1 tallo mediano de apio, picado (40 g)

•         1 diente mediano de ajo, picado (5 g)

•         4 tazas de pollo o caldo de verduras (960 ml)

•         1 taza de leche de coco sin azúcar (250 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una olla sopera y añada el tocino. Cocine hasta que estén crujientes.

Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine 5 minutos más.

Vierta el caldo y luego agregue la coliflor y el brócoli.

Cubra la olla con una tapa y cocine hasta 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Añada la leche de coco y cocine durante aproximadamente 4-5 minutos.

No se olvide de añadir sal y pimienta a gusto.

Sirva la sopa caliente.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 306

Total de grasas: 15,9 g

Grasa saturada: 11,6 g

Hidratos de carbono: 10,7 g

Azúcares: 4,8 g

Proteínas: 31g

Sopa de Calabaza

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 calabaza, pelada y cortada en cubos (907 g)

•         1 cebolla mediana, picada (110 g)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         2 pequeños dientes de ajo, picados (4 g)

•         4 tazas de verduras o caldo de pollo (860 ml)

•         1/2 cucharadita de tomillo seco (2½ g)

•         Sal, pimienta

•         2 rebanadas de tocino, picado (16 g)

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una olla y agregue la cebolla y el ajo. Sofría por 2 minutos.

Agregue la calabaza, el tomillo, la sal y pimienta y cocine por 20-30 minutos hasta que estén tiernos.

Haga un puré con una batidora de mano y vierta la mezcla en cuencos para servir.

Justo antes de servir, cocine el tocino en una sartén hasta que esté crujientes y rocíe la parte superior de la sopa con algunos trozos crujientes.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 206

Total de grasas: 9,3 g

Grasa saturada: 6,6 g

Hidratos de carbono: 30,4 g

Azúcares: 6,9 g

Proteínas: 4,8 g

Curry de pollo y habas verdes

Tiempo de cocción: 50 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 libra de carne de pollo alimentado con pasto (piernas o muslos) (454 g)

•         1 cucharada de pasta de curry (18 g)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         1 cebolla mediana, picada (110 g)

•         2 dientes de ajo pequeños, picados (4 g)

•         1/2 cucharadita de pimentón ahumado (2½ g)

•         2 tazas de habas verdes, cortadas en trozos muy pequeños (300 g)

•         Sal, pimienta

•         1 taza  de leche de coco (250 ml)

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una sartén. Añada la carne y cocine hasta que empiece a dorarse por ambos lados.

Añada la cebolla y el ajo y sofría por 5 minutos.

Agregue la pasta de curry y el pimentón, luego, añada las habas verdes y vierta la leche.

Cubra la olla con una tapa y cocine durante 20-30 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.

Sirva caliente, cubierto con cilantro picado.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 424

Total de grasas: 26.9g

Grasa saturada: 19,5 g

Hidratos de carbono: 11,5 g

Azúcares: 4g

Proteínas: 35.9g

Ensalada de Perejil y Tomate

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

•         4 tomates medianos maduros, cortados en rodajas (220 g)

•         1 pepino grande, cortado en rodajas (280 g)

•         1 aguacate, pelado, sin semilla y picado (170 g)

•         1 tallo mediano de apio, picado (40 g)

•         1/2 taza de perejil fresco, picado (30 g)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         2 cucharadas de vinagre balsámico (30 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Mezcle los tomates, el pepino, el aguacate y el perejil en una ensaladera.

Rocíe el vinagre balsámico y aceite, luego, añada sal y pimienta a gusto.

Mezcle suavemente y sirva lo más fresco posible.

No le quite mérito a esta receta. Parece simple, pero el resultado final estará más allá de sus expectativas por lo refrescante que sabe.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 370

Total de grasas: 31,4 g

Grasa saturada: 5,6 g

Hidratos de carbono: 23,6 g

Azúcares: 9,7 g

Proteínas: 5,3 g

Hongos Portobello rellenos  

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         4 hongos Portobello grandes (340 g)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         1 cebolla mediana, picada (110 g)

•         2 dientes de ajo pequeños, picados finamente (4 g)

•         1/2 pimiento verde grande, sin semillas y picado (40 g)

•         1/2 pimiento rojo grande, sin semillas y picado (40 g)

•         1 libra de carne de animal alimentado de hierba molida sin grasa (454 g)

•         1/4 taza de perejil picado (15 g)

•         1 huevo orgánico, golpeado (50 g)

•         1/4 de taza de harina de almendra (25 g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Raspe la parte interna de los hongos. De manera uniforme, frote el lado interior y exterior de las setas con aceite de oliva.

En una sartén grande, caliente aceite de coco a fuego medio-alto.

Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos y sofría por 3 minutos.

Agregue la carne, la sal y la pimienta negra y cocine durante 6-7 minutos.

Pase la mezcla de carne a un tazón grande. Póngalo a un lado para que se enfríe completamente.

Después que se enfríe, agregue el huevo, la harina de almendras y el perejil.

Vierte uniformemente esta mezcla en cada seta.

Cueza en el horno precalentado a 400 F durante 25-30 minutos o hasta que las setas estén tiernas y doradas.

Sirva calientes.

Utilice hongos champiñón en lugar de Portobello, pero cambie las cantidades en consecuencia.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 560

Total de grasas: 36,1 g

Grasa saturada: 13,6 g

Hidratos de carbono: 6,9 g

Azúcares: 3,4 g

Proteínas: 51.8g

Filetes de pollo Rosemary con limón

Cook time: 30 minutes

Servings: 4

Ingredientes:

•         4 (4 onzas) pechugas de pollo alimentados con pasto, cortadas en filetes (454 g)

•         jugo de 1 limón (30 ml)

•         1 cucharadita  de ralladura de limón (5 g)

•         1 cucharadita de romero seco (5 g)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Mezcle el jugo de limón con el romero, la ralladura de limón y el aceite de oliva, así como la sal y la pimienta.

Añada los filetes de pollo al recipiente y cúbralos uniformemente con la mezcla.

Cubra y refrigere para que se marinen durante al menos 1 hora.

Caliente una sartén a fuego mediano. Engrase la rejilla de la parrilla. Cuando la sartén esté caliente, añada los filetes de pollo y cocine por ambos lados hasta que se doren y los jugos del pollo se se vean limpios.

Sirva caliente con su guarnición favorita, como puré de verduras o verduras asadas.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 279

Total de grasas: 15,5 g

Grasa saturada: 3,4 g

Hidratos de carbono: 0,5 g

Azúcares: 0 g

Proteínas: 32,9 g

Sopa de pescado y col

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 (4 onzas) filetes de salmón, corados en cubos (226 g)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         2 pequeños dientes de ajo, picados (4 g)

•         1 chalota picada (29 g)

•         2 cebollas verdes medianas, picados (30 g)

•         1 pimiento verde mediano, sin semillas y finamente picado (80 g)

•         1 cabeza de col china, picada (485 g)

•         4 tazas de caldo de verduras (960 ml)

•         Sal, pimienta

•         1/4 taza de cilantro fresco, picado (15 g)

•         jugo de 1/2 limón(15 ml)

Instrucciones:

Caliente el aceite de oliva en una olla sopera. Revuelva con la chalota y el ajo y sofría por 2 minutos.

Añada el pimiento y el repollo luego vierta el caldo. Cocine por 10 minutos.

Añada los cubos de salmón y cocine otros 10 minutos.

Antes de retirar del fuego, agregue las cebollas verdes y sazone con sal y pimienta.

Agregue el jugo de cilantro y de limón y sirva en tazones grandes.

Puede reemplazar el salmón con otro tipo de pescado o marisco.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 206

Total de grasas: 12,2 g

Grasa saturada: 1,9 g

Hidratos de carbono: 7,2 g

Azúcares: 3,2 g

Proteínas: 18,3 g

Kebabs de Pimiento y Pollo

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 4-6

Ingredientes:

•         2 (4 onzas) pechugas de pollo alimentados con pasto, cortadas en cubos (226 g)

•         1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en cubos (80 g)

•         1 pimiento amarillo grande, sin semillas y cortado en cubos (80 g)

•         1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en cubos (80 g)

•         4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)

•         1 cucharada de vinagre balsámico (15 ml)

•         1 cucharadita de hierbas secas italianas (5 g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

1.     Enhebre el pollo, los pimientos y la cebolla en los pinchos de metal.

2.     Mezcle el aceite de oliva con el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y las hierbas.

3.     Cepille las brochetas con la mezcla de balsámico.

4.     Caliente una sartén a fuego medio. Engrase la rejilla de la parrilla. Coloque las brochetas en la sartén y cocínelas por todos lados hasta que se doren y los jugos de la carne se vean limpios. Esto puede tomar de 10 a 15 minutos.

5.     Sirva de inmediato, mientras aún esté caliente.

6.     Otras verduras también pueden ser un excelente complemento a estas brochetas también.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 248

Total de grasas: 18,4 g

Grasa saturada: 3,2 g

Hidratos de carbono: 3,8 g

Azúcares: 2,5 g

Proteínas: 17g

Sopa de Pollo y Aguacate

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

•         2 (4 onzas) pechugas de pollo alimentados con pasto, cortadas en cubos (227 g)

•         6 tazas de caldo de pollo (1440 ml)

•         1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos (170 g)

•         2 cebollas verdes grandes picadas (50 g)

•         2 pequeños dientes de ajo picados (4 g)

•         1 chile jalapeño cortado (14 g)

•         2 cucharadas de jugo de limón fresco (30 ml)

•         1/2 cucharadita de pimentón (2½ g)

•         1/4 taza de cilantro fresco picado

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Vierta el caldo en una olla y agregue el pollo, el ajo, las cebollas verdes y una pizca de sal y pimienta, si es necesario. Cueza durante 10-15 minutos.

Añada el aguacate y cocine otros 10 minutos a fuego lento.

Sirva la sopa caliente en grandes tazones. Adorne con cilantro fresco.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 146

Total de grass: 8,9 g

Grasa saturada: 2,1 g

Hidratos de carbono: 4,8 g

Azúcares: 1,2 g

Proteínas: 12,5 g

Camarón Salteado

Tiempo de cocción: 6 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva (30 ml)

2 pequeños dientes de ajo, picados (4 g)

½ libra de camarones, pelados y limpios (226 g)

2 cucharadas de aminos de coco

Sal, pimienta

Instrucciones:

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue los camarones y aminos  de coco y espolvoree con sal y pimienta negra.

Cocine por unos 4 a 5 minutos o hasta que se cocine completamente.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 214

Total de grasas: 8,9 g

Grasa saturada: 1,6 g

Hidratos de carbono: 5,7 g

Azúcares 0g

Proteínas: 26g

Pavo relleno con Pimientos

Tiempo de cocción: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes:

•         10 pimientos grandes, de diferentes colores (800 g)

•         1 tomate grande (150 g)

•         1 libra de carne de pavo molida (454 g)

•         1/4 taza de aceite de coco (52 g)

•         2 cebollas grandes, cortadas en trozos pequeños (300 g)

•         1 zanahoria grande, rallada (115 g)

•         1 cucharadita de tomillo seco (5 g)

•         2 cucharadas de pasta de tomate (30 g)

•         1 taza  de arroz de coliflor (85 g)

•         4 tazas de caldo pollo o de verduras (960 g)

•         Sal pimienta

Instrucciones:

Caliente el aceite en una sartén y agregue la cebolla. Cueza durante 10 minutos hasta que estén blandas y luego agregue la zanahoria rallada.

Agregue la pasta de tomate, el tomillo y el "arroz" de coliflor.

Retire del fuego y agregue la sal y la pimienta al gusto. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Agregue la carne de pavo y mezcle bien.

Retire con cuidado el núcleo de cada pimiento. Corte el tomate en rodajas finas, ya que las necesitará más adelante.

Tome cada pimiento y rellénalo con el relleno de pavo. Cubra con una rodaja de tomate, metiéndola adentro para que no se salga el relleno.

Coloque los pimientos en una olla grande y vierta el caldo.

Cocine durante al menos 1 1/2 horas, ya sea en la cocina o en el horno.

Sirva calientes.

Una gran ventaja es que usted puede prepararlos con antelación y los puede volver a calentar cuando sea necesario. Por no mencionar que también sería un excelente complemento para su lonchera.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 267

Total de grasas: 9,9 g

Grasa saturada: 6 g

Hidratos de carbono: 12 g

Azúcares 7,4 g

Proteínas: 31,5 g

Palitos de pescado

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

•         4 (4 onzas) filetes de pescado blanco (454 g)

•         2 huevos batidos (100 g)

•         2 tazas de harina de almendra (200 g)

•         1/2 cucharadita de orégano seco (2½ g)

•         1/4 cucharadita de pimentón (1¼ g)

•         1 taza de aceite de coco para freír (208 g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Corte los filetes de pescado en tiras gruesas. Sazone con sal y pimienta y póngalos a un lado.

Mezcle la harina de almendra con el orégano seco y el pimentón.

Caliente el aceite de coco en una sartén.

Tome cada tira de pescado y sumérjala en el huevo primero, luego en la harina de almendra. Si desea una corteza más gruesa y crujiente, repita este proceso una vez más.

Ponga el pescado en el aceite caliente y cocine durante 1-2 minutos de cada lado hasta que esté  doradas y crujientes.

Sirva caliente con una rodaja de limón.

Con total libertad, puede utilizar el tipo de pescado que más le gusta.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 648

Total de grasas: 59.3g

Grasa saturada: 34g

Hidratos de carbono: 7 g

Azúcares 1,5 g

Proteínas: 27.1g

Albóndigas de pescado

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

•         1 libra de filetes de pescado blanco (bacalao, halibut) (454 g)

•         1/2 libra de filetes de salmón (227 g)

•         1 chalota picada (29 g)

•         2 huevos (100 g)

•         2 pequeños dientes de ajo (4 g)

•         2 cucharadas de eneldo fresco picado (7½ g)

•         1 camote grande, rallado (180 g)

•         1/2 cucharadita  de comino en polvo (2½ g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mézclelos muy bien hasta que queden como una masa.

Mójese las manos y forme pequeñas albóndigas.

Acomódelas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y cuézalas en el horno precalentado a 350 ° F durante 20 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.

Sirva de inmediato o recaliente cuando sea necesario.

Puede freírlas también, pero esta versión al horno es mucho más saludable.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 236

Total de grasas: 9,6 g

Grasa saturada: 1,7 g

Hidratos de carbono: 8,1 g

Azúcares 2,1 g

Proteínas: 8,7 g

Guiso de Bacalao

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 libra de filetes de bacalao, cortados en tiras gruesas (454 g)

•         1 cebolla mediana, picada (110 g)

•         4 cucharadas de harina de almendra (25 g)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         1 1/4 tazas de caldo de pollo (300 ml)

•         jugo de 1 limón (30 ml)

•         1/4 taza de perejil picado (15 g)

•         Sal pimienta

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una sartén.

Agregue la cebolla y saltee durante 4-5 minutos.

Enrollar los filetes de pescado en la harina de almendra mezclada con una pizca de sal y pimienta. Póngalos en la sartén y cocínelos por ambos lados hasta que estén dorados.

Vierta el caldo y cocine durante 5-10 minutos.

Agregue el jugo de limón y el perejil picado y cocínelos 5 minutos más.

Sirva el guiso caliente, ya sea solo o con verduras al vapor o asadas e incluso con puré de papas  u otro tipo de verdura como guarnición.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 201

Total de grasas: 11,1 g

Grasa saturada: 6,2 g

Hidratos de carbono: 4,5 g

Azúcares 1,8 g

Proteínas: 22,2 g

Coles de Bruselas Asados con tocino

Tiempo de cocción: 35 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 libras de coles de Bruselas (908 g)

•         4 rebanadas de tocino, picado (32 g)

•         1 chalota picada (29 g)

•         4 pequeños dientes de ajo picados (8 g)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una sartén que se pueda colocar también en el horno.

Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente y luego añada la chalota y el ajo y cocine hasta que se suelten los aromas, durante unos 1-2 minutos.

Agregue las coles de Bruselas, mezcle un poco, luego, póngalo en el horno precalentado a 375 F durante 20-30 minutos.

Sirva inmediatamente.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 210

Total de grasas: 10,9 g

Grasa saturada: 7,2 g

Hidratos de carbono: 22,9 g

Azúcares 4,9 g

Proteínas: 11,1 g

Ternera con brócoli

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 6

Ingredientes:

•         1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)

•         12 onzas de solomillo de res alimentada con pasto, cortado en tiras (340 g)

•         1 cebolla pequeña cortada (70 g)

•         1 diente de ajo mediano picado (5 g)

•         3 tazas de floretes de brócoli (525 g)

•         2 cucharadas de jugo de limón fresco (30 ml)

•         3 cucharadas de aminoácidos de coco (45 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego mediano.

Agregue la carne y espolvoree con un poco de sal y pimienta negra. Cocine por unos 6-8 minutos o hasta que la carne se dore por todos lados.

Ponga el filete en un plato.

En la misma sartén, agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue el brócoli y cocine durante unos 2-3 minutos.

Agregue la carne de res, el jugo de limón y los aminos de coco y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos.

Retire del fuego y sirva caliente.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 155

Total de grasas: 6 g

Grasa saturada: 1,7 g

Hidratos de carbono: 6,2 g

Azúcares 1,4 g

Proteínas: 18,6 g

Brochetas picantes de pollo

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 4-6

Ingredientes:

•         2 (6 onzas) pechugas de pollo alimentados con pasto, cortadas en rodajas gruesas (340 g)

•         2 huevos orgánicos batidos(100 g)

•         1 taza de harina de almendra (100 g)

•         1 cucharadita de albahaca seca (5 g)

•         1/2 cucharadita de orégano seco (2½ g)

•         1 cucharadita de paprika (5 g)

•         Sal, pimienta

•         1 taza de aceite de coco para freír (208 g)

•         4-8 pinchos de madera, dependiendo de la cantidad de rodajas de carne que tenga

Instrucciones:

Tome cada rebanada de carne y colóquela en un pincho.

Mezcle la harina de almendra con la sal, la pimienta recién molida, la albahaca, el orégano y el pimentón.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio.

Tome cada pedazo de carne en los pinchos y sumérjalo primero en el huevo y luego en la mezcla de harina de almendra.

Ponga la carne en el aceite caliente y fría hasta que esté dorada y crujiente y los jugos de la carne salgan limpios.

Para obtener una corteza más gruesa, repita el proceso de inmersión una vez más antes de freír.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 535

Total de grasas: 50g

Grasa saturada: 33,6 g

Hidratos de carbono: 3,8 g

Azúcares 0,8 g

Proteínas: 21,7 g

Hígados  de Pollo con Cebolla

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 libra de hígado de pollo alimentado con pasto (454 g)

•         1 cebolla grande cortada (150 g)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

•         1/2 cucharadita de tomillo seco (2½ g)

•         1/4 taza de caldo de pollo (60 ml)

•         1 cucharada de jugo de limón (15 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Caliente el aceite de coco en una sartén.

Añada los hígados de pollo y cocine durante 10 minutos, dándoles vuelta para que se cocinen por todos los lados.

Añada la cebolla, el tomillo y el vino blanco y cocine con la tapa cerrada durante otros 10 minutos.

Retire la tapa y termine de cocinar hasta que se reduzca el vino.

Sirva caliente con su guarnición favorita.

El puré camote o de chirivía son dos grandes opciones para acompañar esta receta.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 263

Total de grasas: 14,3 g

Grasa saturada: 8,3 g

Hidratos de carbono: 3,8 g

Azúcares 1,3 g

Proteínas: 28,4 g

Col rizada de ajo

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)

•         3 dientes de ajo mediano, picado (15 g)

•         1 1/2 libras de col rizada fresco picado (680 g)

•         ½ taza de agua (120 ml)

•         1 cucharada de vinagre balsámico (15 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio.

Agregue el ajo y cocine por 1 minuto.

Añada la col rizada, la sal y la pimienta negra y cocinar durante unos 4 minutos.

Agregue agua y vinagre y cocine por 10 minutos.

Sirva caliente.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 118

Total de grasas: 3,5 g

Grasa saturada: 0,5 g

Hidratos de carbono: 18,5 g

Azúcares 2,6 g

Proteínas: 5,2 g

Albóndigas italianas en salsa de tomate

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes:

Albóndigas:

•         1 libra de carne de cerdo, molida (454 g)

•         1 libra de carne de res, molida (454 g)

•         4 pequeños dientes de ajo, picados (8 g)

•         1 huevo (50 g)

•         2 cucharadas de harina de almendra (12½ g)

•         2 cucharaditas de condimento italiano (10 g)

•         2 cucharadas de eneldo picado (7½ g)

•         Sal, pimienta

Salsa de Tomate:

•         2 tazas de tomates en lata picados (400 g)

•         1 taza de caldo de carne (240 ml)

•         1 cucharadita de tomillo seco (5 g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Para hacer las albóndigas, mezcle todos los ingredientes en un bol hasta que se unan como una masa.

Mójese las manos y forme pequeñas albóndigas. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y cuézalas en el horno precalentado a 375F durante 15 minutos.

Mientras tanto, empiece a hacer la salsa combinando todos los ingredientes en una sartén. Hasta que hierva.

Cuando la salsa comience a hervir, añada las albóndigas horneadas y siga cocinándolas a fuego lento por lo menos durante 20 minutos.

Sirva el plato caliente como un plato solo o con una guarnición.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 177

Total de grasas: 5,9 g

Grasa saturada: 1,9 g

Hidratos de carbono: 2,6 g

Azúcares 1,1 g

Proteínas: 27,2 g

Ensalada de Hinojo y Naranja

Tiempo de cocción: 25 minutos

Porciones: 3

Ingredientes:

•         1 bulbo de hinojo, cortado y rebanado (234 g)

•         2 tazas de rúcula bebé fresca (60 g)

•         1 taza de espinaca bebé fresca (30 g)

•         2 naranjas grandes, cortadas en segmentos (372 g)

•         2 cucharadas de vinagre balsámico (30 ml)

•         1/4 taza de jugo de naranja (240 ml)

•         1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Caliente el aceite de oliva en una sartén y añada el hinojo. Saltee durante 10 minutos y luego páselo a un tazón.

Añada los segmentos de rúcula y naranja luego páselos a un plato de servir.

Mezcle el vinagre balsámico con la mostaza y el zumo de naranja Dijon y rocíe la mezcla encima de la ensalada en el plato. Sirva inmediatamente.

Es una ensalada fresca y ligera para despertar sus sentidos, además que le proporciona una gran cantidad de nutrientes para mantenerlo en marcha durante todo el día.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 180

Total de grasas: 9,9 g

Grasa saturada: 1,4 g

Hidratos de carbono: 23,3 g

Azúcares 13,6 g

Proteínas: 3g

Berenjena rellena

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

•         2 berenjenas grandes, cortados por la mitad (1,096 g)

•         2 pequeños dientes de ajo, picados (4 g)

•         1 chalota picada (29 g)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         1 tomate en cubos (110g)

•         1/2 calabacín mediano, cortado en cubitos (125 g)

•         1 cucharadita de condimento italiano (5 g)

•         Sal, pimienta

Instrucciones:

Tome cada media berenjena y sáquele la parte interior, dejando la piel intacta.

Pique la carne de la berenjena.

Caliente el aceite en una sartén y añada el ajo y la chalota. Sofría durante 2 minutos, luego revuelva con todas las otras verduras, como la berenjena picada y cocine durante 5 minutos más.

Vierta la mezcla en las pieles de berenjena y cuézalo en el horno precalentado a 374 F durante 20-30 minutos.

Sirva caliente.

! Usted puede utilizar el calabacín en lugar de berenjena e incluso añadir carne al relleno.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 146

Total de grasas: 7,9 g

Grasa saturada: 1,1 g

Hidratos de carbono: 19,4 g

Azúcares 9,2 g

Proteínas: 3,4 g

Albondigón Carne de res y seta

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes:

•         1 libra de carne molida de pastoreo (454 g)

•         1 libra de champiñones, finamente picados (454 g)

•         1 cebolla mediana picada (110 g)

•         4 pequeños dientes de ajo picados (8 g)

•         2 cucharadas de perejil picado (7½ g)

•         2 cucharadas de eneldo picado (7½ g)

•         2 cebollas de verdeo medianas picadas (30 g)

•         2 huevos orgánicos (100 g)

•         1/4 de taza de harina de almendra (25 g)

•         Sal, pimienta

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

Instrucciones:

Caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Mezcle la cebolla salteada con la carne, las setas, el perejil, el eneldo, la cebolla de verdeo, los huevos, la harina de almendra, la sal y la pimienta al gusto.

Forre un molde para pan con papel de hornear y ponga la mezcla en el molde.

Cueza en el horno precalentado a 350 F por 40 a 50 minutos.

Cuando haya terminado, deje enfriar el albondigón en el molde y luego corte y sirva.

Sírvalo solo o cúbralo con una salsa de tomate y sírvalo con puré de verduras.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 382

Total de grasas: 19,5 g

Grasa saturada: 9,5 g

Hidratos de carbono: 10,2 g

Azúcares 3,7 g

Proteína: 43g

Calabacín Carpaccio

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 3

Ingredientes:

•         2 calabacines medianos jóvenes, finamente rebanados (300 g)

•         1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml)

•         jugo de limón 2/1 (15 ml)

•         Sal pimienta

•         4 cucharadas de menta fresca (15 g)

•          

Instrucciones:

Coloque las rodajas de calabacín en una sola capa sobre una bandeja grande. Trate de superponerlos ligeramente para que se vea mejor.

Mezcle el jugo de limón con la menta, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Rocíe este aderezo sobre los calabacines y deje reposar durante 10 minutos.

Sirva inmediatamente.

! También se pueden usar otros vegetales para el carpaccio, como la remolacha.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 165

Total de grasas: 17,1 g

Grasa saturada: 2,5 g

Hidratos de carbono: 4,1 g

Azúcares 1,8 g

Proteínas: 1,5 g

Hamburguesas de salchicha

Tiempo de cocción: 25 minutos

Porciones: 3

Ingredientes:

•         4 salchichas de pollo (172 g)

•         1 zanahoria finamente rallada (115 g)

•         1/2 cucharadita de tomillo seco (2½ g)

•         1 papa dulce mediana rallada (150 g)

•         2 cucharadas de aceite de coco (26 g)

Instrucciones:

Tome las salchichas y quíteles la piel. Coloque la carne en un bol.

Añada la zanahoria y la papa dulce ralladas, así como el tomillo y la sal y la pimienta, si es necesario.

Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio.

Mójese las manos y forme pequeñas hamburguesas. Póngalas en el aceite caliente y cocínelas por ambos lados durante 2-3 minutos o hasta que se forme una costra dorada.

Sirva caliente con su guarnición favorita.

! Puede usar salchichas de es o de cerdo y puede omitir las verduras, si lo desea.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 248

Total de grasas: 15,5 g

Grasa saturada: 9,9 g

Hidratos de carbono: 18,1 g

Azúcares 5,4 g

Proteínas: 8,8 g

Copas de Aguacate y Pepino

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 2

Ingredientes:

•         1 pepino grande, cortado en rodajas gruesas de 1 pulgada (280 g)

•         1 aguacate maduro, pelado y picado finamente (170 g)

•         1/2 tomate mediano, pelado, sin semillas y picado finamente (55 g)

•         2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)

•         2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

•         1/4 cucharadita de pimienta de Cayena (1¼ g)

•         Sal al gusto

Instrucciones:

Tome cada rodaja de pepino y sáquele el interior, dejando intacta la parte inferior para que se asemeja a una taza. Póngalo a un lado.

Mezcle el aguacate, el tomate, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta de Cayena en una licuadora y el pulso hasta que quede suave y cremosa.

Vierta la mezcla de aguacate en cada taza de pepino.

Sirva inmediatamente.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 324248

Total de grasas: 30,9 g

Grasa saturada: 5,7 g

Hidratos de carbono: 13,9 g

Azúcares 3,8 g

Proteínas: 2,9 g

Derechos de Autor

Derechos de autor © 2015 Michael Jessimy

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