Valu Ramallo

PASTELERÍA IMPERFECTA

EDICIÓN A CARGO DE CECILIA BOULLOSA

DISEÑO: VALERIA “POCHI” BOQUETE

FOTOS: MAGALÍ POLVERINO

ARTE: JULIETA SALAS

Ramallo, Valu

Pastelería imperfecta / Valu Ramallo. - 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Planeta, 2019.

Libro digital, EPUB

Archivo Digital: descarga

ISBN 978-950-49-6624-1

1. Cocina. I. Título.

CDD 641.865

© 2019, Valentina Ramallo

Edición a cargo de Cecilia Boullosa

Diseño de cubierta: Valeria “Pochi” Boquete para

Departamento de Arte de Grupo Editorial Planeta S.A.I.C.

Todos los derechos reservados

© 2019, Grupo Editorial Planeta S.A.I.C.

Publicado bajo el sello Planeta ®

Av. Independencia 1682, C1100ABQ, C.A.B.A.

www.editorialplaneta.com.ar

Primera edición en formato digital: abril de 2019

Digitalización: Proyecto451

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Inscripción ley 11.723 en trámite

ISBN edición digital (ePub): 978-950-49-6624-1

Más es más

Mi nombre es Valentina, pero todos me dicen Valu. Soy la tercera de seis hermanos (cinco mujeres y un varón). Empecé vendiendo tortas y ahora tengo mi negocio en San Isidro, provincia de Buenos Aires. Y aunque esté en la TV, soy parte de esa primera generación de pasteleros y cocineros que surgió de las redes sociales. Soy una hija de Instagram: mi cuenta fue el espacio a través del cual me conocieron, mucho antes de que soñara con hacer un libro.

Desde muy chica la pastelería estuvo dando vueltas en mi vida, aunque tardé años en convertirla en mi profesión. Entre mis hermanos, era la única a la que le gustaba meterse en la cocina y ayudar: enmantecaba, revolvía y le alcanzaba algún ingrediente a mi mamá o a mi abuela.

Ya en el colegio era la que siempre llevaba algo dulce para compartir con mis amigas. Había aprendido a hacer la masa sablée básica y arriba le ponía lo que tenía ganas: chocolate, dulce de leche, crema y frutillas. Cuando terminé la secundaria, empecé a estudiar una carrera al tiempo que trabajaba en un jardín de infantes (adonde también llevaba tortas). Hasta que por fin me decidí a formarme en el IAG, creyendo que lo sabía todo. Con el tiempo aprendí que la gastronomía es un oficio infinito, que no hay un día en el que no se aprenda algo. Después trabajé en restaurantes pequeños y en caterings enormes. Viajé. En 2014 abrí una cuenta de Facebook, “Valentina cocinar y viajar”, y después mi cuenta de Instagram. Fue una locura. Sumaba de a miles de seguidores en pocos días. Cuando pasé los diez mil, mi jefe me dijo: “Andate y hacé lo tuyo”.

La gente me pedía las tortas que publicaba y fue entonces cuando surgió la idea de armar algo con mi hermano Caco, que en ese momento trabajaba en un banco y tenía ganas de otra vida. En la esquina de la casa de mis papás había una panadería cerrada, conseguimos el teléfono del dueño y sin pensarlo mucho la alquilamos. Primero quisimos hacer algo lindo; al final nos decidimos por algo cómodo. No iba a convertirse en una cafetería para tomar el té, iba a ser nuestra base de operaciones para poder sacar sesenta, cien tortas por fin de semana. Me acuerdo que mientras estábamos en obra, tenía las heladeras enormes llenas de dulces en el cuarto de mi casa, al lado de mi cama. Lo más dificíl fue no tentarse.

Después vinieron las notas, la tele, más locales, pero nunca descuidé el espacio en el que nació todo esto. Hoy, tengo más de doscientos mil seguidores y no hay día en el que me olvide de publicar algo: una receta, una técnica o cosas que pruebo y me gustan. A Instagram, también, le debo mi novio.

Este libro reúne muchas de las recetas bomba que me identifican. Mucho dulce de leche, mucho chocolate, muchos frutos secos, mucho de todo. Una pastelería generosa, que se vea bien, pero, sobre todo, que sea rica. Porque, ya lo saben, ¡más es más!

Valentina Ramallo

Febrero 2019

Amor verdadero

POR MARU BOTANA

No tuve la oportunidad de trabajar con Valu pero sí pude conocerla y escuchar de boca de otros sobre sus comienzos en este oficio.

Me encanta su personalidad y su amplitud, su originalidad y su constancia. Se impuso con su estilo y logró cautivar a miles de chicos y chicas con una pasteleria atractiva y riquísima.

Nunca bajó los brazos y siempre está con pilas para seguir apostando a distintos proyectos.

Siento que está dejando una linda huella y que ya puede empezar a mirar para atrás y con orgullo ver todo lo que está logrando.

Espero que siga así, con esa fuerza, esa voluntad y perseverancia, va por un lindísimo camino y acompañada siempre

de amor verdadero.

Nuestra vocación

POR PAMELA VILLAR

Con Valu nos une, entre otras cosas, el amor por la cocina. Es un amor inexplicable que solo los que cocinamos y nos dedicamos a esto podemos comprender. Se nota el entusiasmo, la energía, la curiosidad, la disciplina y el esmero que pone en su trabajo.

Su espontaneidad habla de su esencia y de cómo brota esta pasión pastelera en cada cosa que hace.

Pese a su juventud es toda una emprendedora que apuesta y arriesga por un sueño impulsada por lo más importante de todo, que es hacer lo que a uno le gusta.

Somos afortunadas trabajando en algo que, sabemos, es nuestra vocación.

TIPS INFALTABLES

Recetas básicas

Estas masas y cremas son la esencia de muchas de las preparaciones del libro, se repiten una y otra vez. Así que si las aprendés a hacer, ya tenés el cincuenta por ciento del camino resuelto.

MASA SABLÉE

01. clásica

Necesitás

250 g de harina 0000

125 g de manteca

100 g de azúcar

1 huevo

Un chorrito de esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional)

Preparación

Hacer un arenado con la harina y la manteca fría en cubos. Batir con un batidor de mano el azúcar con el huevo (opcional agregar algún sabor). Unir ambas preparaciones y formar una masa.

02. de chocolate

Necesitás

150 g de harina 0000

100 g de cacao en polvo

125 g de manteca

100 g de azúcar

1 huevo

Un chorrito de esencia de vainilla

Preparación

Hacer un arenado con la harina, el cacao y la manteca fría en cubos. Batir el huevo con el azúcar y la vainilla. Unir ambas preparaciones y formar una masa.

CREMA CHANTILLÍ

Batir la crema con el azúcar hasta que resulte firme. Se puede aromatizar con gotas de esencia de vainilla. Para la crema a medio punto, solo se bate hasta que toma cuerpo.

CHOCOLATE

Para derretir el chocolate en el microondas, se debe retirar cada 30 segundos y revolverlo. Así se evita que se queme.

MERENGUE

01. italiano

Necesitás

200 g de azúcar

100 g de claras (3 claras aprox.)

Preparación

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta que se formen burbujas grandes en el centro. Apenas el almíbar empiece a hervir, batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que el bol esté frío.

02. suizo

Necesitás

100 g de claras

200 g de azúcar

Preparación

Poner en un bol a baño María las claras con el azúcar y llevar al fuego. Batir con un batidor de mano hasta que se disuelvan los cristales del azúcar.

Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar picos firmes.

GLOSARIO

01. Arenado: unir los ingredientes secos con la manteca fría y en cubos hasta que la preparación tenga el aspecto de migas de pan.

02. Cremado: batir el azúcar con la manteca bien blandita hasta que se forme una crema homogénea.

03. Blanquear en el horno: precocinar en el horno la base unos minutos antes de volcar algún relleno y terminar de cocinar.

04. Envolvente: incorporar algún ingrediente a una preparación con aire. Se mezcla despacio y en forma envolvente con la ayuda de una espátula.

Mis ingredientes preferidos

La idea es que los tengas a mano o en la heladera siempre. Todos son fáciles de conseguir. También uso muchos frutos secos porque me gusta el toque crocante que aportan y el sabor si están en forma de pastas, como la de maní o avellanas.

01. Dulce de leche

Para casi todo uso repostero, para que las recetas queden firmes y perfectas a la vista. En especial las preparaciones frías que al no tener aroma se venden por los ojos. También ayuda a la conservación de los postres, ya que una vez empezados pueden guardarse en la heladera sin perder la forma.

02. Chocolate semiamargo

Por lo general contiene cincuenta por ciento o más de cacao. En el envoltorio debe decir “cobertura” o “para repostería”. Esto significa que resiste altas temperaturas. Se encuentra en cualquier supermercado.

03. Chocolate blanco

Recomiendo usar siempre en barra y de cobertura. Es más delicado que el negro, cuando se derrite suele separarse el cacao y queda un poco grumoso. Para evitar esto, yo lo fundo con crema de leche (puede ser leche) para lograr una textura lisa. Se consigue en cualquier supermercado.

04. Harina 0000

Es la más refinada de todas porque no tiene mucho gluten y es la que más utilizo para hacer galletas, masas y bizcochos.

05. Azúcar

Siempre recomiendo comprar azúcar de calidad, ya que hay mucha diferencia en el color y la textura y ahorrar en esto puede perjudicar la presentación del postre.

06. Huevos

Lo mejor es cocinar con huevos frescos. Es indistinto si son blancos o marrones, ya que eso lo determina el color de la gallina, no la calidad. Rompé los huevos en un recipiente antes de volcarlos en la preparación para asegurarte de que estén en buen estado.

07. Esencia de vainilla

Es útil para aromatizar y darle sabor a las preparaciones. De nuevo: usar una de buena calidad, ya que al ser un ingrediente artificial suelen haber variantes. Obviamente -y siempre es mucho mejor-, también pueden usar las vainas de vainilla, abiertas al medio y raspadas para desprender las semillas que aromatizan mucho.

UTENSILIOS

LO QUE SIEMPRE TIENE QUE HABER EN TU COCINA

No hace falta tener todos. Me encanta siempre dar diferentes opciones para recipientes, si no tenés un molde desmoldable podés hacerlo en una bandeja de vidrio o hasta en budineras. No son caros y se consiguen en cualquier bazar y hasta en cotillones.

Batidor de mano

Batidora eléctrica

Espátulas de goma

Bowls chicos y grandes

Moldes desmoldables

Fuentes de vidrio

Palo de amasar

Manga y pico

TODO CON DULCE DE LECHE

Dulce de leche, un amor real

EL GRAN CLÁSICO ARGENTINO

Sí, creo que ya lo saben, el dulce de leche está en la base de muchas de mis recetas. Es un ingrediente que amo y que nunca me cansa. Por eso, elegí empezar el libro haciéndole honor con diez recetas, que son perfectas para el desayuno, la merienda o bien como postre. Dulce de leche de la mañana a la noche.

01. Brownies argentinos

02. Volcán de dulce de leche

03. Cuadrados de coco

04. Postre helado de dulce de leche granizado

05. Hot cakes

06. Tarteletas mixtas

07. Cookies rellenas con dulce de leche

08. Flan de dulce de leche en placa

09. Cheesecake de dulce de leche

10. Alfajorcitos clásicos y de chocolate

Brownies argentinos

RINDE 12 BROWNIES DE 5 X 7 CM

No hay nada más rico que un buen brownie superhúmedo. Como digo siempre, “si no es húmedo, ponele otro nombre”. Esta versión es bien argentina con un plus de dulce de leche que le da un toque único.

Necesitás

200 g de chocolate semiamargo (en barra)

150 g de manteca

5 huevos

250 g de azúcar

100 g de harina 0000

400 g de dulce de leche

Manteca y harina, para el molde

Preparación

Derretir el chocolate picado con la manteca 2 minutos en el microondas o a baño María.

Batir los huevos con el azúcar 10 minutos en una batidora eléctrica, hasta lograr el punto letra, cuando al levantar el batidor las marcas que se forman se mantienen unos segundos.

Unir ambas preparaciones, con movimientos suaves y envolventes, intercalando con la harina tamizada.

Volcar la preparación en una placa rectangular de 20 x 30 cm o en una redonda de 26 cm de diámetro, previamente enmantecada y enharinada.

Distribuir el dulce de leche con dos cucharas de forma pareja sobre toda la preparación (no poner excesiva cantidad de dulce de leche para que no se hunda por el peso).

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) por 45 minutos.

Retirar y dejar enfriar. ¡Cortar como quieran!

Volcán de dulce de leche

RINDE 1 PORCIÓN

Podemos encontrar miles de variantes para esta receta. Después de probar muchas, adopté esta versión que, además de fácil, es imbatible. El secreto para que resulte un verdadero volcán es no cocinarlo más de doce minutos. Podés prepararlo el día anterior, guardarlo en la heladera y hornearlo en el momento.

Necesitás

1 huevo

2 yemas

400 g de dulce de leche

20 g de harina 0000

Manteca, para el molde

Preparación

Batir en un bol y con un batidor de mano el huevo, las yemas y el dulce de leche hasta integrar todo.

Agregar la harina tamizada y mezclar hasta que resulte una preparación homogénea.

Rellenar el molde previamente enmantecado hasta alcanzar las tres cuartas partes de su capacidad.

Cocción

Cocinar en horno fuerte precalentado (200 °C) por 12 minutos.

OPCIONAL

Por no decir obligatorio, servirlo con helado de crema americana.

Cuadrados de coco

RINDE 12 CUADRADOS DE 7 X 15 CM APROX.

Hace un par de años atrás nadie los conocía, pero hoy son un clásico. Se hacen a partir de masa sablée y la mezcla más rica del mundo: dulce de leche, chocolate y crocante de coco. Para variar, le agregué un toque especial con chocolate.

Necesitás

Masa sablée clásica (ver acá)

100 g de chocolate semiamargo

400 g de dulce de leche

300 g de coco rallado

300 g de azúcar

3 huevos

Preparación

Elaborar una masa sablée.

Estirar la masa con un palo de amasar hasta que resulte de 1 cm de espesor aproximadamente. Cubrir con la masa una placa rectangular de 20 x 30 cm.

Pinchar la masa con un tenedor y blanquearla 10 minutos en horno medio precalentado (180 °C).

Derretir el chocolate picado en el microondas un minuto o a baño María y mezclarlo con el dulce de leche repostero.

Cubrir la masa precocida con la mezcla hasta alcanzar los bordes (la base debe quedar cubierta).

Mezclar el coco con el azúcar y los huevos.

Cubrir el relleno con la mezcla de coco de manera que resulte cubierto.

Cocción

Terminar la cocción en el horno hasta que el crocante resulte bien dorado.

Retirar y dejar enfriar. Cortar como prefieran.

Postre helado de dulce de leche granizado

RINDE 12 PORCIONES GRANDES

Una opción muy fácil para elaborar un postre helado. Con el mejor ingrediente del mundo y plus de granizado.

Necesitás

300 g de queso crema

600 g de dulce de leche repostero

300 cc de crema de leche

200 g de chocolate semiamargo

Preparación

Mezclar en un bol el queso crema con el dulce de leche con la ayuda de una espátula de goma. Puede ser a mano, pero tiene que quedar bien integrado.

Agregar la crema de leche y mezclar unos minutos más.

Picar el chocolate de forma irregular y agregarlo a la preparación para darle el toque granizado.

Colocar la mezcla en una budinera media o en una flanera (puede estar cubierta con papel film para facilitar el desmoldado posterior).

Freezar al menos 5 horas antes de consumir.

Hot cakes

RINDE 10 HOT CAKES

Para un desayuno superpower y rápido. Para la hora del té van increíbles. Esponjosos, tiernos y para comer en el momento. También se pueden rellenar con ingredientes salados y transformarlos en una receta agridulce.

Necesitás

130 g de harina 0000

2 cdas. de polvo para hornear

2 huevos

320 cc de leche

4 cdas. de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

20 g de manteca

Dulce de leche, para servir

Preparación

Colocar en un bol la harina con el polvo para hornear tamizados.

Mezclar los huevos, la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca derretida.

Volcar la mezcla líquida sobre los secos y revolver con fuerza para que no se formen grumos (pueden agregarla en dos partes si les resulta más fácil).

Calentar una sartén y mantener el fuego bajo-medio.

Cocción

Volcar con un cucharón la cantidad que deseen (siempre dependiendo del tamaño que quieran darle al hot cake). Cuando empieza a hacer burbujitas, dar vuelta la masa con una espátula y cocinar unos minutos del otro lado. Continuar así hasta terminar con la preparación.

Servir con dulce de leche, ¡obvio!

Tarteletas mixtas

RINDE 15 TARTELETAS

De más está decir que podés rellenarlas como quieras. Yo opté por algo fácil, rápido, simple y supertentador: dulce de leche, chocolate negro y chocolate blanco.

Necesitás

Masa sablée clásica (ver acá)

150 g de chocolate semiamargo

70 g de manteca

150 g de chocolate blanco

70 cc de crema de leche

500 g de dulce de leche repostero

Preparación

Separar la masa en 15 porciones iguales.

Estirarlas con un palo de amasar hasta que resulten de medio centímetro de espesor.

Cubrir las tarteletas individuales con la masa y pincharla con un tenedor.

Cocinarlas en horno medio precalentado (180 °C) por 30 minutos.

Desmoldar las tarteletas y dejarlas enfriar.

Derretir el chocolate negro picado con la manteca 2 minutos en el microondas o a baño María.

Derretir el chocolate blanco picado con la crema de leche 2 minutos en el microondas o a baño María.

Untar las tarteletas con dulce de leche y luego añadir los chocolates (negro o blanco).

Refrigerar en la heladera al menos 40 minutos antes de consumir.

Pueden decorarlas como quieran, con frutos secos, golosinas, con un pico de dulce de leche hecho con una manga pastelera, etc.

TIP

Si sobra masa, podés envolverla en papel film y guardarla hasta 4 días en la heladera o 3 meses en el freezer.

Cookies rellenas con dulce de leche

RINDE 6 UNIDADES GRANDES O 10 CHICAS

A las clásicas cookies chips les hacía falta un poco de sabor local. Nada mejor que agregarles dulce de leche. Además, les da un efecto sorpresa. Para que resulten prolijas y sin pérdidas, es necesario cerrarlas bien.

Necesitás

170 g de azúcar

110 g manteca

Un chorrito de esencia de vainilla

1 huevo

200 g de harina 0000

1 cdita. de polvo para hornear

100 g de chocolate semiamargo

200 g de dulce de leche repostero

Manteca, para la placa

Preparación

Batir el azúcar con la manteca a punto pomada hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla. Agregar el huevo.

Añadir los secos (harina y polvo para hornear tamizados) y luego el chocolate picado de forma irregular (podés emplear la misma cantidad en chips de chocolate, pero quedan mejor los pedazos grandes). Mezclar para que el chocolate resulte distribuido de manera uniforme.

Formar 6 esferas del mismo tamaño. Colocarlas con espacio entre ellas en una placa previamente enmantecada. Aplastarlas con la mano y colocar una cucharada (de té) de dulce de leche repostero en el centro de cada una. Cerrarlas y volver a darles la forma.

Cocción

Cocinar las cookies en horno medio precalentado (180 °C) por 25 minutos. Cuando se doran un poquito los bordes, ¡están listas!

Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Flan de dulce de leche en placa

RINDE 10 PORCIONES

Amo todos los tipos de flan, pero este de dulce de leche (que no es lo mismo que con dulce de leche) es el mejor. No vas a poder creer que con solo dos ingredientes es posible preparar esta tremenda receta. Si querés, podés agregarle crema batida para hacerlo mixto.

Necesitás

1 kg de dulce de leche (común o repostero, es lo mismo)

5 huevos

Manteca y harina, para el molde

Preparación

Colocar el dulce de leche en un bol e ir agregando los huevos de a uno a medida que se integran.

Volcar la mezcla sobre un molde rectangular de 20 x 15 cm, previamente enmantecado y enharinado. Yo uso los que se llaman “cintura” y no tienen base. Les pongo una base de papel de aluminio para que sea más fácil de desmoldar.

Cocción

Cocinar a baño María (poner el molde sobre una fuente más grande con agua) en horno mínimo precalentado (150 °C) por 50 minutos.

Cheesecake de dulce de leche

RINDE 12 PORCIONES

No te dejes engañar con lo del “cheese” (queso). Esta torta es dulce y muy rica. Y ya está más que aceptada en la Argentina, donde incluso cuenta con su versión local que lleva un ingrediente que le va perfecto.

Necesitás

300 g de galletitas de chocolate

100 g de manteca

400 g de dulce de leche

300 g de queso crema

200 cc de crema de leche

4 huevos

70 g de almidón de maíz

Preparación

Procesar las galletitas (a mano o con un mortero) y colocarlas en un bol.

Derretir la manteca en el microondas, añadirla a las galletitas y mezclar bien. Distribuir la mezcla en la base de 12 aros de 8 cm de diámetro o en uno de 24 cm de diámetro de modo que alcance los bordes.

Mezclar en un bol el dulce de leche con el queso crema con la ayuda de una espátula de goma. Añadir la crema de leche hasta lograr una preparación homogénea.

Agregar los huevos de a uno y, por último, el almidón de maíz. Mezclar bien.

Volcar el relleno sobre la base de galletitas.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (125 °C) durante una hora.

Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar en la heladera al menos una hora antes de desmoldar.

Alfajorcitos clásicos y de chocolate

RINDE 12 ALFAJORCITOS

Esta receta es para marcar y guardar. Te salva siempre. La masa cruda, las tapitas sin relleno o los alfajores terminados se pueden congelar en un recipiente hermético. El tamaño de los alfajores va a depender de lo que prefieras, hasta se pueden hacer con una tacita de café.

Necesitás

Masa sablée clásica y de chocolate (ver acá)

400 g de dulce de leche repostero

100 g de nueces

Manteca, para la placa

Preparación

Estirar las masas sablée hasta alcanzar medio centímetro de espesor (tener siempre harina extra para esparcir en la mesada y en el palo de amasar).

Hacer las tapitas con un cortante de 3 cm de diámetro.

Colocar las tapitas en una placa previamente enmantecada.

Cocción

Cocinar las tapitas en horno medio precalentado (180 °C) durante 25 minutos o hasta que se doren un poquito.

Untar la mitad de las tapas con el dulce de leche repostero (sí o sí repostero para que los alfajores queden firmes). Unir con el resto de las tapas para formar los alfajores.

Picar las nueces y hacer rodar los alfajores por estas para que se peguen al dulce de leche. Si les gustan más clásicos, pueden pasarlos por coco rallado.

BOMBAS DE TARDE

Dulces y más dulces

PARA LA HORA DE LA MERIENDA

¿Es la mejor comida del día? Es la mejor comida del día. Por lo menos, es el momento en el que los dulces ganan más protagonismo en la mesa. Así que en este capítulo reuní recetas que no pueden faltar en una merienda para el recuerdo. Hay tortas y tartas, cupcakes y muffins, muchas cookies, budines y galletitas. Y de yapa, un especial de milkshakes para tardes veraniegas.

01. Torta alfajor

02. Pepas de chocolate rellenas de chocolate blanco

03. Alfajorcitos de palmeritas

04. Whities con Nutella

05. Scons de chocolate

06. Cookies rellenas con Nutella

07. Muffins de arándanos con crumble

08. Húmedos de limón

09. Tarta de chocolate, frutos secos, Nutella y caramel

10. Cupcakes carrot cake

11. Budín de banana, nuez y chocolate

12. Chocondensa

13. Galletitas de nuez y canela

14. Cheese brownie

15. Milkshakes

Torta alfajor

RINDE 12 PORCIONES

Me declaro fan de los alfajores. No bien preparé este alfajor gigante, recibí miles de mensajes pidiendo la receta. Si a la vista ya es muy tentador, ¡imaginate si lo probás!

Necesitás

300 g de harina 0000

150 g de manteca

200 g de nueces partidas

2 huevos

125 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

600 g de dulce de leche repostero

200 g de chocolate blanco en barra

80 cc de crema de leche

Preparación

Hacer un arenado con la harina, la manteca fría en cubos y las nueces procesadas “pellizcando” con los dedos o usando un cornet.

Batir con un batidor de mano un huevo, una yema, el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar al arenado y formar una masa sin trabajarla demasiado. Si la masa está blanda, envolverla en papel film y refrigerarla 30 minutos.

Estirar la masa con un palote y sobre una superficie apenas enharinada hasta lograr medio centímetro de espesor. Cortar la masa en 3 círculos del mismo tamaño (yo usé un aro de 24 cm de diámetro). Para este paso, antes podemos dividir la masa en tres partes y estirar de a una.

Cocción

Colocar la masa sobre placas para horno y hornearlas 20 minutos en horno medio precalentado (180 °C).

Para armar el alfajor, colocar una masa cocida en una bandeja, untarla con dulce de leche y continuar hasta terminar con las tapas.

Derretir en el microondas el chocolate blanco picado con la crema de leche, mezclar bien y volcarlo sobre la torta alfajor.

Pepas de chocolate rellenas de chocolate blanco

RINDE 18-20 PEPAS

Para salir un poco de los clásicos. Podés elaborarlas con chocolate negro o con membrillo; en realidad, podés encontrar un sinfín de variantes para esta receta. Se puede combinar el sabor de la masa con el del relleno.

Necesitás

Masa sablée de chocolate (ver acá)

300 g de chocolate blanco

100 cc de crema de leche

Manteca, para la placa

Preparación

Separar la masa en esferas pequeñas del mismo tamaño.

Colocarlas en una placa previamente enmantecada.

Presionarlas en el centro con el pulgar para darles la forma tradicional de pepas.

Cocción

Cocinarlas en el horno mínimo precalentado (150 °C) durante 30 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Derretir el chocolate blanco picado con la crema de leche 2 minutos en el microondas o a baño María.

Verter el chocolate derretido en el hueco de las pepas.

Refrigerar en la heladera al menos una hora.

Alfajorcitos de palmeritas

RINDE 6 ALFAJORES

Nadie puede negar que son un clásico de todas las panaderías. Se pueden elaborar simples o en forma de alfajor, unidas por dulce de leche y pasadas por coco rallado. Crocantes, dulces e increíblemente irresistibles.

Necesitás

150 g de manteca

100 cc de agua fría

4 yemas

600 g de harina 0000

200 g de azúcar

300 g de dulce de leche repostero

100 g de coco rallado

Manteca, para la placa

Preparación

Derretir 50 g de manteca y agregar el agua fría.

Añadir las yemas e integrar todo con un batidor de mano. Añadir la harina y mezclar hasta lograr una masa. Derretir el resto de la manteca.

Estirar la masa lo más finita posible de modo que resulten varios rectángulos (yo hice 6 capas de masa en formar rectangular). Untar una de las capas con manteca derretida y espolvorear con azúcar, colocar una capa de masa encima y repetir el procedimiento hasta terminar.

Marcar el centro y enrollar de ambos lados hasta que se encuentren en el centro.

Cortar las palmeritas de un centímetro aproximadamente. Colocarlas en una placa previamente enmantecada. Pintar las palmeritas con manteca derretida y espolvorearlas con azúcar.

Cocción

Cocinarlas en horno medio precalentado (180 °C) durante 25 minutos o hasta que se doren.

Retirarlas y dejarlas enfriar. Unir de a dos palmeritas con dulce de leche repostero y luego pasarlas por coco rallado.

Whities con Nutella

RINDE 12 CUADRADOS GRANDES (7 X 5 CM)

Creo que ya dedujiste que “whities” es la versión con chocolate blanco de los brownies. El detalle de la pasta de avellanas le otorga un sabor irresistible. Lo más importante en esta receta es la cocción: si se pasa, pierde la humedad tan característica.

Necesitás

300 g de chocolate blanco

200 g de manteca

4 huevos

200 g de azúcar

300 g de harina 0000

300 g de Nutella

Manteca, para el molde

Preparación

Derretir el chocolate blanco picado con la manteca en el microondas 2 minutos o a baño María.

Agregar los huevos, el azúcar y, por último, la harina. Integrar bien.

Volcar la mezcla en un molde rectangular de 20 x 30 cm previamente enmantecado. Puede ser también en uno redondo de 26 cm de diámetro.

Colocar una buena cantidad de Nutella por arriba de la preparación (yo usé una manga pastelera en este paso).

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 45 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar como se desee.

TIP

Respetá el tiempo de cocción porque si no la masa queda como bizcochuelo.

Scons de chocolate

RINDE 20 SCONS

Si pienso en merienda, siempre me vienen a la cabeza los scons. Esta versión de scons de chocolate es muy tentadora. Casi obligatorio abrirlos al medio y ponerles dulce de leche. Aunque debo reconocer que con dulce de frutos rojos también quedan espectaculares.

Necesitás

160 cc de leche entera

1 huevo

1 cdita. de esencia de vainilla

75 g de manteca

300 g de harina de repostería

100 g de azúcar

2 cdas. de polvo para hornear

60 g de cacao en polvo

Manteca, para la placa

Preparación

Mezclar la leche, el huevo y la vainilla.

Hacer un arenado con la manteca fría en cubos, la harina, el azúcar, el polvo para hornear y el cacao. Se puede emplear un cornet para no transmitir el calor de las manos a la preparación.

Unir ambas preparaciones y volcar la mezcla en una mesada. Formar la masa sin trabajarla demasiado. Si la masa está muy blanda, envolverla en papel film y refrigerarla 30 minutos.

Estirar la masa hasta lograr 2 cm de espesor. Cortar los scons con un cortante de 3 cm de diámetro (si no tienen cortante, pueden hacerlos de forma irregular con un cuchillo). La masa sobrante se vuelve a unir y se cortan más scons hasta utilizarla toda. Colocar los scons, separados unos 5 cm entre sí, en una placa previamente enmantecada. Tener en cuenta que llevan polvo para hornear y van a crecer un poco.

Cocción

Cocinar los scons en horno medio precalentado (180 °C) durante 20 minutos. Retirar. Se pueden comer calientes.

TIP

Los scons se pueden congelar crudos hasta por 2 meses en el freezer.

Cookies rellenas con Nutella

RINDE 6 COOKIES GRANDES

Si algo les hacía falta a las clásicas cookies era un corazón de Nutella. Todo está bien, desde el aroma que sale al hornearlas hasta su increíble sabor. Es mejor consumirlas recién hechas y tibias para sentir el chocolate derretido mezclado con la pasta de avellanas.

Necesitás

170 g de azúcar

110 g de manteca

Un chorrito de esencia de vainilla

1 huevo

100 g de harina 0000

1 cdita. de polvo para hornear

100 g de chocolate semiamargo

300 g de Nutella

Manteca, para la placa

Preparación

Batir con una batidora eléctrica el azúcar con la manteca a punto pomada y la esencia de vainilla hasta lograr una crema.

Agregar el huevo.

Añadir los secos (harina, polvo para hornear y chocolate partido de forma irregular) y mezclar bien para que el chocolate resulte uniformemente distribuido. Se pueden usar chips de chocolate en la misma proporción, pero quedan mejor los pedazos grandes.

Formar 6 esferas del mismo tamaño. Aplastarlas con la mano y colocar una cucharada (de té) de Nutella en el centro. Cerrarlas dándoles la forma esférica nuevamente.

Cocción

Colocar las esferas, separadas entre sí, en una placa previamente enmantecada. Cocinarlas en horno medio precalentado (180 °C) durante 25 minutos. Cuando se doran un poquito los bordes, ¡están listas!

Muffins de arándanos con crumble

RINDE 12 MUFFINS O 1 BUDINERA MEDIANA

Aunque no lleven dulce de leche ni chocolate no dejan de ser una bomba. Los arándanos se consiguen todo el año y pueden usarse congelados. Es más, si en el horno largan líquido, mejor, porque eso realza el color violeta, que estéticamente queda impecable.

Necesitás

60 g de manteca

150 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

2 huevos

120 cc de leche

300 g de harina 0000

2 cditas. de polvo para hornear

1 cdita. de canela (opcional)

200 g de arándanos

Para el crumble

60 g de manteca

100 g de azúcar

70 g de harina 0000

Preparación

Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta lograr una crema.

Agregar los huevos de a uno.

Continuar batiendo y agregar la leche.

Añadir los ingredientes secos (harina, canela y polvo para hornear tamizados).

Integrar los arándanos y mezclar un poco para que resulten bien distribuidos en la masa.

Colocar la preparación en pirotines (si tenés muffinera, mejor) hasta alcanzar las tres cuartas partes de capacidad.

Para el crumble, hacer un arenado mezclando la manteca fría en cubos con el azúcar y la harina. Colocar el crumble por arriba en cada uno de los muffins.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

Húmedos de limón

RINDE 12 PORCIONES

Son de limón y llevan un ingrediente que embellece todo: la leche condensada. Un dato que tenés que tener en cuenta en las recetas con limón es que el sabor se lo otorga la ralladura (donde se concentra la esencia); el jugo ayuda, pero no se logra el mismo resultado.

Necesitás

4 huevos

Ralladura de 2 limones

1 lata de leche condensada

Jugo de 1 limón

120 g de harina 0000

Manteca, para la placa

Preparación

Mezclar en un bol los huevos con la ralladura.

Agregar la leche condensada y el jugo de limón.

Por último, incorporar la harina tamizada.

Colocar la mezcla en una placa de 20 x 15 cm (o en un molde redondo 24 cm de diámetro) previamente enmantecada.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 30 minutos o hasta que resulte apenas firme.

TIP

Para terminar, espolvorear con azúcar impalpable.

Tarta de chocolate, frutos secos, Nutella y caramel

RINDE 15 PORCIONES

Una tarta diferente inspirada en una pastelería de Chicago que encontré de casualidad. Tenía mucho frío y necesitaba algo caliente y dulce, obvio. Fue amor a primera vista. En esta versión traté de replicarla con un toque argentino, salsa caramel.

Necesitás

Masa sablée de chocolate (ver acá)

400 g de Nutella

400 g de mix de frutos secos

200 g de dulce de leche

100 cc de leche

Preparación

Estirar la masa sablée y cubrir con ella una tartera desmoldable. Pinchar la base con un tenedor y cocinarla en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Rellenar la tarta con Nutella, cubriendo bien toda la base.

Colocar por arriba los frutos secos.

Derretir en el microondas el dulce de leche con la leche hasta lograr una salsa. Decorar la tarta con la salsa de dulce de leche por arriba.

Cupcakes carrot cake

RINDE 12 CUPCAKES O 1 BUDÍN MEDIANO

Confiá, probala y después sacá tu conclusión. La zanahoria es un vegetal, pero es muy dulce. Se potencia mucho con la canela, logrando una combinación única. Te va a sorprender lo rica y suave que es.

Necesitás

200 cc de aceite

200 g de azúcar

3 cdas. de esencia de vainilla

4 huevos

3 zanahorias

280 g de harina 0000

50 g de canela en polvo

2 cditas. de polvo para hornear

100 g de nueces picadas

Para el frosting

170 g de manteca

100 g de queso crema

Un chorrito de esencia de vainilla

500 g de azúcar impalpable

Preparación

Mezclar con un batidor de mano el aceite con el azúcar y la esencia de vainilla.

Agregar los huevos.

Añadir las zanahorias finamente ralladas.

Por último, incorporar los ingredientes secos (harina, canela, polvo para hornear y nueces picadas). Mezclar para que las nueces resulten bien distribuidas en la masa.

Colocar la masa en pirotines o en la budinera, previamente enmantecada y enharinada, hasta alcanzar tres cuartas partes de capacidad.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 20 minutos. Si es un budín entero, 45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar, en el caso del budín.

Para el frosting, mezclar con una espátula la manteca a punto pomada, el queso crema, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable hasta lograr una preparación cremosa y homogénea. Decorar con el frosting (se puede usar para este paso una manga pastelera).

Budín de banana, nuez y chocolate

RINDE 13 PORCIONES GRANDES

Esta receta no falla nunca, la combinación de la dulzura de la banana, la humedad de la miel, el crocante de las nueces y el sabor del chocolate no tienen competencia. Tiene todo lo que me hace feliz. Son esas recetas que sabés de memoria después de hacerla mil veces. Es una buena opción para aprovechar la fruta cuando se está poniendo demasiado madura.

Necesitás

170 g de azúcar

80 g de manteca

Un chorrito de esencia de vainilla

1 cda. de miel

3 bananas

3 huevos

200 g de harina 0000

2 cditas. de polvo para hornear

150 g de nueces

100 g de chocolate semiamargo

Manteca, para el molde

Preparación

Batir con una batidora eléctrica el azúcar con la manteca a punto pomada, la esencia de vainilla y la miel hasta lograr una crema.

Agregar las bananas pisadas (si están maduras, mejor).

Añadir los huevos de a uno.

Por último, incorporar los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, nueces y chocolate picados). Mezclar para que las nueces y el chocolate resulten bien distribuidos.

Colocar la mezcla en pirotines o en una budinera mediana previamente enmantecada y enharinada, hasta alcanzar las tres cuartas partes de capacidad.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 40 minutos.

Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar en el caso del budín.

Chocondensa

RINDE 12 PORCIONES GRANDES

Esta es una de mis creaciones que más repercusiones tuvo, y eso me hace sentir orgullosa. Leche condensada más chocolate semiamargo sobre una masa sablée. Espero que te guste tanto como a mí.

Necesitás

Masa sableé clásica (ver acá)

2 latas de leche condensada

200 g de chocolate semiamargo

6 yemas

Preparación

Estirar la masa y cubrir un molde rectangular de 20 x 30 cm o uno redondo de 26 cm de diámetro.

Pinchar la base con un tenedor y blanquear la masa en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Colocar en una cacerola la leche condensada y el chocolate semiamargo picado. Calentar a fuego bajo mientras se revuelve con una cuchara de madera hasta que se derrita todo el chocolate. Este paso se puede realizar en el microondas: calentar 3 minutos abriendo cada un minuto para revolver la mezcla cada vez.

Agregar las yemas, revolver bien y volcar la mezcla sobre la masa precocida.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Decorar como quieras. Puede ser con crema chantillí, azúcar impalpable y nueces por arriba.

Galletitas de nuez y canela

RINDE 15 GALLETITAS

Una receta para preparar y guardar. Ideal para la tarde. Quedan crocantes y su aroma te envuelve desde que las ponés en el horno hasta que las comés.

Necesitás

125 g de manteca

125 g de azúcar

2 cdas. de canela en polvo

3 cdas. de leche

200 g de harina 0000

100 g de nueces partidas

Manteca, para la placa

Preparación

Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar hasta lograr una crema.

Añadir la canela y la leche.

Mezclar bien e incorporar la harina amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Agregar las nueces partidas.

Hacer esferas del mismo tamaño y colocarlas, separadas entre sí, en una placa previamente enmantecada.

Cocción

Cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos.

Cheese brownie

RINDE 12 CUADRADOS DE 7 X 5 CM

Creo que el nombre lo dice todo: un mix entre la cremosidad del cheesecake con la humedad del brownie. Una amalgama de sabores diferente que combina perfectamente cuando lo comés.

Necesitás

200 g de chocolate semiamargo

100 g de manteca

5 huevos

300 g de azúcar

100 g de harina 0000

Manteca, para el molde

Para el cheese

200 g de queso crema

150 g de azúcar impalpable

Un chorrito de esencia de vainilla

1 huevo

Preparación

Derretir el chocolate picado con la manteca en el microondas por 2 minutos o a baño María.

Batir con una batidora eléctrica los huevos con el azúcar durante 10 minutos hasta lograr el punto letra. Para saber cuándo está el punto, levantar el batidor y dejar caer un poco de batido formando letras, que deben mantenerse unos segundos antes de desaparecer.

Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes y luego añadir la harina tamizada.

Colocar la mezcla en un molde rectangular (20 x 30 cm) previamente enmantecado.

Para el cheese, mezclar con la ayuda de una espátula de goma el queso crema con el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y el huevo hasta lograr una preparación homogénea.

Colocar el cheese sobre el brownie con la ayuda de dos cucharas hasta cubrir bien toda la superficie.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 45 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Milkshakes

Frutilla

300 cc de leche

100 g de helado de frutilla a la crema

100 g de frutillas congeladas

70 g de azúcar

Dulce de leche

300 cc de leche

200 g de helado de dulce de leche

60 g de dulce de leche

3 cubitos de hielo

Chocolate

300 cc de leche

200 g de helado de chocolate

3 cubitos de hielo

50 g de chocolate picado

Menta y jengibre

200 g de helado de menta

100 cc de agua

Jugo de 1 limón

Jengibre rallado

Hojitas de menta

Vainilla caramel

300 cc de leche

200 g de helado de vainilla

Salsa caramel (o salsa de dulce de leche)

3 cubitos de hielo

Cookies & cream

300 cc de leche

200 g de helado de crema

½ paquete de galletitas Oreo

3 cubitos de hielo

CHOCOLATE PASIÓN

Esa morena debilidad

ALERTA CHOCOLATOSA

¿Hay alguien al que no le gusta el chocolate? Bueno, si es así, se está perdiendo de una de las mejores cosas de la vida. A mí el chocolate me pone de buen humor, me da alegría, me inspira. Soy cacao fan. Además es uno de los ingredientes a los que más recurro para mis recetas porque es versátil y popular. Acá están reunidas las más chocolatosas, ¡a disfrutar!

01. Mousse clásica

02. Brownie con nuez

03. Cookies húmedas

04. Budín superhúmedo de chocolate, nuez y coco

05. Volcán

06. Alfajores triples

07. Devil’s cake

08. Cheesecake de chocolate

09. Panqueques de chocolate

10. Muffins de chocolate rellenos

11. Tarta de chocolate más chocolate

12. Pastafrola de chocolate

Mousse clásica

RINDE 12 PORCIONES

Se puede servir fría o helada, y a partir de esta receta pueden elaborarse tortas o diferentes postres con mousses. Es fácil, muy rápida y nunca deja de sorprender. Podés añadir chips de chocolate o cualquier fruto seco.

Necesitás

200 g de chocolate semiamargo

50 g de manteca

200 cc de crema de leche

80 g de azúcar

Para el merengue italiano

4 claras (100 g aprox.)

200 g de azúcar (el doble del peso de las claras)

Preparación

Derretir el chocolate semiamargo picado con la manteca 2 minutos en el microondas o a baño María.

Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto (un poquito antes de que se ponga firme). Reservar en la heladera.

Para preparar el merengue italiano, colocar en el bol de la batidora eléctrica las claras. Colocar el azúcar en una cacerola pequeña y cubrir apenas con agua. Calentar hasta que las burbujas grandes explotan en el medio. En ese momento, comenzar a batir las claras hasta que parezcan “espuma de detergente”. Agregar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté firme y el bol a temperatura ambiente.

Mezclar el chocolate con la crema semibatida y, por último, incorporar el merengue de forma envolvente con la ayuda de una espátula de goma.

Refrigerar en la heladera al menos una hora.

Brownie con nuez

RINDE 12 BROWNIES DE 5 X 7 CM

Lejos, mi caballito de batalla. Siempre sale bien. No tiene secretos ni trucos, y no necesitás ninguna máquina especial. Lo más importante es el horno y estar atentos a que no se pase. Como digo siempre, si no es húmedo, ponele otro nombre.

Necesitás

300 g de azúcar

5 huevos

200 g de chocolate semiamargo (en barra)

200 g de manteca

100 g de harina 0000

150 g de nueces

Manteca, para la placa

Preparación

Batir el azúcar con los huevos.

Derretir el chocolate picado con la manteca 2 minutos en el microondas o a baño María.

Unir las dos preparaciones intercalando con la harina tamizada.

Volcar la preparación en una placa (o cintura) previamente enmantecada. Emparejar con una espátula.

Distribuir por arriba las nueces

Cocción

Cocinar en el horno mínimo precalentado (150 °C) durante 40 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Cookies húmedas

RINDE 12 COOKIES MEDIANAS

La imagen habla por sí sola: chocolate por donde mires. Al ser húmedas, se conservan por más tiempo, siempre y cuando estén en un frasco herméticamente cerrado. Se puede congelar la masa cruda hasta por tres meses en el freezer.

Necesitás

170 g de azúcar

110 g de manteca

Un chorrito de esencia de vainilla

1 cda. de miel

1 huevo

200 g de harina 0000

1 cdita. de polvo para hornear

100 g de cacao en polvo

100 g de chocolate semiamargo

Preparación

Batir con una batidora eléctrica el azúcar con la manteca a punto pomada, la esencia de vainilla y la miel hasta lograr una crema.

Agregar el huevo.

Añadir, por último, los secos (harina, polvo para hornear, cacao en polvo y el chocolate partido de forma irregular). Podés usar chips de chocolate, pero quedan mejor los pedazos grandes.

Formar esferas del mismo tamaño y colocarlas separadas entre sí en una placa previamente enmantecada.

Cocción

Cocinar las cookies en horno medio precalentado (180 °C) durante 25 minutos. Cuando se doran un poquito los bordes, ¡están listas!

Budín superhúmedo de chocolate, nuez y coco

RINDE 15 PORCIONES GRANDES

A veces nos encontramos con ingredientes que pensamos que no combinan, y, sin embargo, juntos resultan una verdadera sorpresa. Este es uno de esos casos, una mixtura que descubrí por error y que adopté enseguida.

Necesitás

150 g de manteca

200 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

100 g de chocolate semiamargo

4 huevos

100 g de coco rallado

150 g de harina 0000

100 g de nueces

2 cditas. de polvo para hornear

Preparación

Batir con batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta lograr una crema.

Derretir el chocolate semiamargo picado a baño María o 2 minutos en el microondas. Agregarlo a la preparación.

Añadir los huevos uno a uno.

Por último, agregar los secos (coco rallado, harina, nueces partidas y polvo para hornear).

Colocar la mezcla en una budinera previamente enmantecada y enharinada.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 45 minutos. Tené en cuenta que la masa tiene que crecer y estar un poco dorada por afuera para estar lista.

OPCIONAL

Decorar con chocolate derretido por arriba.

Volcán

RINDE 6 UNIDADES

Soy fanática de los postres sorpresa y este no falla nunca. La preparación es muy fácil y con solo unos minutos de horno logramos algo único. Si además lo acompañás con una bocha de helado de crema americana (o banana, como me gusta a mí), se logra una combinación increíble de frío y calor.

Necesitás

120 g de chocolate semiamargo

80 g de manteca

75 g de azúcar

4 huevos

75 g de harina 0000

Manteca, para los moldecitos

Preparación

Derretir el chocolate semiamargo picado con la manteca en el microondas por 2 minutos o a baño María.

Agregar el azúcar, mezclar y añadir los huevos.

Por último, incorporar la harina tamizada.

Volcar la preparación en moldecitos individuales enmantecados hasta alcanzar las tres cuartas partes de su capacidad.

Cocción

Cocinar en horno fuerte precalentado (200 °C) durante 7 minutos.

Desmoldar de inmediato y comer en el momento.

Opcional

Decorar con azúcar impalpable por arriba y acompañar con helado de crema.

TIP

Podés hacerlos el día anterior y hornearlos en el momento.

Alfajores triples

RINDE 8 ALFAJORES TRIPLES

Caseros son más ricos. Y, además, descubrí que así puedo ponerle la cantidad de dulce de leche que quiero. Es mejor armar este alfajor con tapitas bien finas, para que después no resulte imposible de comer.

Necesitás

125 g de manteca

150 g de harina 0000

100 g de cacao en polvo

100 g de azúcar

1 huevo

Un chorrito de esencia de vainilla

1 cdita. de miel

500 g de dulce de leche repostero

100 g de chocolate semiamargo

Manteca, para la placa

Preparación

Hacer un arenado mezclando la manteca fría en cubos con la harina y el cacao en polvo (el que tengas). Para este paso se puede usar un cornet para no transmitir el calor de las manos a la manteca.

Batir con un batidor de mano el azúcar con el huevo, la esencia de vainilla y la miel.

Unir ambas preparaciones y formar una masa sin trabajarla demasiado. Si la masa está muy blanda, envolverla en papel film y refrigerarla 30 minutos antes de estirarla.

Estirar la masa bien finita con un palo de amasar. Cortar las tapas con un cortante (yo uso un aro de 6 cm de diámetro).

Colocar las tapas en una placa previamente enmantecada.

Cocción

Cocinar las tapas en horno medio precalentado (180 °C) durante 20 minutos.

Retirar las tapas y dejarlas enfriar.

Armar los alfajores triples con el dulce de leche.

Derretir el chocolate semiamargo picado a baño María o 2 minutos en el microondas. Decorar los alfajores vertiendo el chocolate por arriba.

Devil’s cake

RINDE 10 PORCIONES

También conocida como “Torta del Diablo”. Se trata de un clásico de la pastelería anglosajona. Bien oscura, untuosa y dulce, una porción nunca es suficiente.

Necesitás

70 g de cacao en polvo

240 cc de agua

150 g de manteca

350 g de azúcar

3 huevos

250 g de harina 0000

2 cditas. de polvo para hornear

1 cdita. de bicarbonato de sodio (opcional)

290 cc de leche

Para el relleno

125 g de manteca

400 g de azúcar impalpable

Un chorrito de esencia de vainilla

75 g de cacao en polvo

150 cc de leche

200 g de chocolate

Preparación

Hidratar el cacao en polvo en el agua caliente y reservar. Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar hasta lograr una crema.Agregar los huevos de a uno.

Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina, polvo para hornear y bicarbonato de sodio).

Añadir la leche al cacao hidratado y verter en la preparación anterior mezclando bien.

Colocar la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro previamente enmantecado.

Cocción

Cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 45 minutos. Si el horno es eléctrico, unos 20 minutos más aproximadamente.

Retirar y dejar enfriar.

Para el relleno, mezclar en un bol con una espátula de goma la manteca a punto pomada con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Añadir el cacao en polvo y la leche. Mezclar bien.

Armado

Una vez que el bizcochuelo esté frío, cortarlo en dos o tres capas. Rellenar con la mezcla anterior y cubrir la torta con chocolate derretido.

Cheesecake de chocolate

RINDE 12 PORCIONES

Con base de chocolate, relleno de chocolate y decorada con chocolate. Una versión novedosa de la ya conocida “torta de queso”. Para fanáticos absolutos del cacao.

Necesitás

300 g de galletitas de chocolate

100 g de manteca

200 g de chocolate semiamargo

80 g de manteca

300 g de queso crema

400 g de dulce de leche

4 huevos

100 g de azúcar

70 g de almidón de maíz

Preparación

Procesar las galletitas (podés procesarlas a mano o con un mortero).

Derretir la manteca en el microondas, agregarla a las galletitas y colocar la mezcla como base de 12 aros de 8 cm de diámetro o en uno de 24 cm de diámetro.

Derretir el chocolate picado con la manteca en el microondas por 2 minutos o a baño María.

Mezclar en un bol el queso crema con el dulce de leche y el chocolate con la ayuda de una espátula de goma.

Agregar los huevos, el azúcar y, por último, el almidón de maíz.

Verter la mezcla sobre la base de galletitas.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (125 °C) durante una hora.

Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar en la heladera al menos una hora antes de desmoldar el postre.

Panqueques de chocolate

RINDE 15 PANQUEQUES

Una versión diferente de los clásicos panqueques o crepes franceses. Obviamente, rellenos de dulce de leche, que se puede combinar con frutos rojos, mermeladas o incluso con miel o almíbar.

Necesitás

100 g de harina 0000

80 g de cacao en polvo

4 cdas. de azúcar

320 cc de leche

2 huevos

Un chorrito de esencia de vainilla

Manteca, c/n

Dulce de leche, c/n

Azúcar impalpable, c/n

Preparación

Colocar en un bol la harina, el cacao y el azúcar.

Mezclar la leche con los huevos y la esencia de vainilla e ir agregando de a poco la mezcla de secos, batiendo constantemente.

Cocción

Calentar la sartén y agregar una cucharadita de manteca. Verter un cucharón de mezcla (no demasiada para que no queden gruesos), mover la sartén para que la base quede cubierta con la masa y cocinarla vuelta y vuelta unos minutos. Repetir el proceso hasta terminar con la masa. Como resultan finitos, la cocción es rápida.

Apilar los panqueques a medida que se van haciendo y taparlos con un repasador limpio para que no pierdan humedad.

Rellenar los panqueques con dulce de leche y espolvorearlos con azúcar impalpable.

Muffins de chocolate rellenos

RINDE 12 MUFFINS

Con esta base, también se puede elaborar un budín mediano. Es fundamental el relleno de dulce leche, pero cuidado con entusiasmarse demasiado con la cantidad porque puede hundirse por el peso e incluso impedir que actúe el polvo para hornear.

Necesitás

150 g de manteca

200 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

4 huevos

150 g de harina 0000

2 cditas. de polvo para hornear

100 g de cacao en polvo

300 g de dulce de leche repostero

Preparación

Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta lograr una crema.

Agregar los huevos de a uno.

Por últimos, añadir los ingredientes secos tamizados (harina, polvo para hornear y cacao).

Volcar la mezcla en los moldecitos de papel, de silicona o directamente sobre la muffinera, hasta alcanzar un poco más de la mitad de su capacidad.

Agregar una “cucharada de té” de dulce de leche repostero.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

Tarta de chocolate más chocolate

RINDE 12 PORCIONES

Si me pongo a escribir rellenos para tartas, puedo pasar días enteros, pero la simple combinación de dulce de leche y chocolate es imbatible. Nunca falla.

Necesitás

Masa sablée de chocolate (ver acá)

400 g de dulce de leche repostero

200 g de chocolate semiamargo

80 g de manteca

Nueces, para decorar

Preparación

Estirar la masa con un palo de amasar hasta lograr medio centímetro de espesor.

Cubrir con la masa una tartera de 24 cm de diámetro (si es desmoldable, mejor) y pinchar la base con un tenedor.

Cocinar la masa en horno medio precalentado (180 °C) durante 25 minutos.

Retirar, dejar enfriar y luego rellenar con el dulce de leche.

Derretir el chocolate picado con la manteca en el microondas 2 minutos o a baño María. Verter por encima del dulce de leche cubriéndolo todo.

Si te gusta, se puede decorar con nueces.

Pastafrola de chocolate

RINDE 10 PORCIONES

Salir de los clásicos y renovar una receta antigua es una de las cosas que más me gusta en pastelería. No sé si es aburrimiento o curiosidad, pero con esta base se pueden elaborar miles de variantes. Diferentes masas y diversos rellenos. Solo es cuestión de animarse.

Necesitás

Masa sablée de chocolate (ver acá)

200 g de chocolate semiamargo

70 g de manteca

Preparación

Estirar la masa hasta lograr medio centímetro de espesor. Cubrir con la masa una tartera de 22 cm de diámetro. Reservar el sobrante de masa para armar el enrejado.

Pinchar la base con un tenedor y blanquear la masa en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Estirar la masa sobrante hasta alcanzar medio centímetro y colocarla sobre una placa. Reservar la masa refrigerada en la heladera. Para que el enrejado quede prolijo, es mejor que la masa esté fría, ya que así va a ser más fácil de manejar.

Derretir el chocolate picado con la manteca por 2 minutos en el microondas o a baño María. Verter el chocolate sobre la tarta de modo que cubra toda la base.

Cortar la masa fría en tiras finas y colocarlas por arriba entrecruzadas.

Cocción

Terminar la cocción en horno mínimo (150 °C) durante 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

TORTAS INFALTABLES

La vida es una torta

MIS CLÁSICAS TODOTERRENO

De alguna manera, este es el corazón del libro. Es el capítulo más largo y donde te voy a enseñar a hacer muchas de esas tortas que ves por mis redes o compraste en mi local. Están todas, incluidas mis versiones de clásicos como el lemon pie, el tiramisú o la chocotorta. No hay excusas, amigos, a cocinar.

01. Marquise de merengue

02. Chocotorta

03. Lemon pie

04. Tarta Oreo

05. Banana split

06. Rogel

07. Tarta de frutillas con dulce de leche y crema chantillí

08. Cheesecake de maracuyá

09. Tiramisú

10. Tarteletas de coco y dulce de leche

11. Crumble de manzana

12. Key lime pie

13. Pastafrola

14. Merengón

15. Cheesecake de frutos rojos

Marquise de merengue

RINDE 12 PORCIONES GRANDES

Podemos encontrar mil variantes de marquise. Lo importante es que resulte húmeda. Por arriba puede llevar dulce de leche, merengue o crema. Hay quienes le añaden frutos rojos también.

Necesitás

200 g de chocolate semiamargo

100 g de manteca

5 huevos

300 g de azúcar

100 g de harina 0000

400 g de dulce de leche repostero

Merengue italiano, c/n

Chocolate derretido, c/n

Manteca y harina, para el molde

Preparación

Derretir el chocolate picado con la manteca 2 minutos en el microondas o a baño María.

Mezclar con un batidor de mano los huevos con el azúcar.

Unir ambas preparaciones intercalando con la harina tamizada.

Colocar la mezcla en un molde redondo de 24 cm de diámetro (desmoldable) previamente enmantecado y enharinado.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 50 minutos.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Colocar el dulce de leche por arriba.

Para la terminación, decorar con merengue italiano (ver acá) y luego con chocolate derretido.

Chocotorta

RINDE 9 PORCIONES GRANDES

Es la torta más simple, pero así y todo guarda un secreto. El mío es agregarle un chorrito de crema de leche. Si te gusta, podés humedecer las galletitas en café, chocolatada o algún licor. Si vas a desmoldarla, es mejor usar el molde “cintura”, que no tiene base.

Necesitás

600 g de queso crema

600 g de dulce de leche repostero

Un chorrito de crema de leche

800 g de galletitas de chocolate

Leche, c/n

Preparación

Mezclar en un bol el queso crema con el dulce de leche repostero con la ayuda de una espátula de goma.

Agregar la crema de leche y revolver bien.

Humedecer las galletitas en leche.

Intercalar en una placa capas de galletitas humedecidas con relleno.

Refrigerar en la heladera al menos 2 horas si la vas a desmoldar.

Decorar con hilos de chocolate derretido y picos de dulce de leche.

Lemon pie

RINDE 15 PORCIONES

Una de las tortas que más pasos lleva. Hay que elaborar la masa, el relleno y, por último, el merengue italiano. Amo este relleno y lo uso en diferentes postres. Una versión más fácil podría hacerse con una base de galletitas o con una cobertura de chocolate blanco.

Necesitás

Masa sablée clásica (ver acá)

8 huevos

400 g de azúcar

Jugo y ralladura de 2 limones

50 g de almidón de maíz

100 g de manteca

Merengue italiano (ver acá)

Preparación

Estirar la masa sablée hasta lograr un centímetro de espesor. Cubrir con la masa estirada una tartera desmoldable de 26 cm de diámetro.

Pinchar la base de la masa con un tenedor y cocinarla en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Combinar en una cacerola pequeña 6 yemas, 2 huevos, el azúcar y la ralladura y el jugo de limón.

Calentar la mezcla a baño María siempre revolviendo. Agregar el almidón de maíz sin dejar de revolver.

Mantener la cocción en el fuego, revolviendo siempre, hasta que la preparación se espese.

Retirar del fuego, agregar la manteca en cubos y mezclar hasta que esté integrada. Transferir a otro recipiente, colocar papel film en contacto con la preparación y refrigerar en la heladera.

Una vez frío el relleno, distribuirlo sobre la base cocida. Alisar con una espátula. Mantener en la heladera.

Colocar por arriba el merengue italiano elaborado con las claras sobrantes del relleno y 100 g de azúcar.

Tarta Oreo

RINDE 12 PORCIONES

Fácil, rapidísima y muy rica, para cuando tenés un rush de azúcar. No necesitás horno y se puede hacer en la heladera o en el freezer. La base de galletitas siempre es una opción cuando no hay mucho tiempo. Una torta que de a poco se fue transformando en uno de los clásicos de nuestra pastelería.

Necesitás

4 paquetes de galletitas Oreo

100 g de manteca

400 g de dulce de leche repostero

300 g de chocolate blanco

100 cc de crema de leche

Preparación

Procesar las galletitas a mano, con un mortero o en la procesadora. Agregar la manteca derretida y disponer la mezcla en la base de una tartera de 26 cm de diámetro.

Añadir el dulce de leche repostero con cuidado para que no se levante la base. En este paso se puede usar una espátula de goma.

Por último, derretir el chocolate blanco picado con la crema de leche en el microondas 2 minutos o a baño María.

Verter sobre el dulce de leche.

Decorar con una vuelta de dulce de leche y galletitas Oreo partidas. Refrigerar 3 horas en la heladera o una en el freezer antes de servir.

Banana split

RINDE 15 PORCIONES

Lleva este nombre por sus ingredientes: banana, dulce de leche, crema y chocolate. Una combinación perfecta a la que se le puede agregar frutos secos y hasta chocolate blanco. Al estar cubierta por la crema, la banana no se pone negra, pero de cualquier manera eso se puede evitar añadiendo jugo de limón.

Necesitás

Masa sablée clásica (ver acá)

500 g de dulce de leche repostero

3 bananas

300 cc de crema de leche

80 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

1 barrita de chocolate, para decorar

Preparación

Estirar la masa sablée hasta lograr un centímetro de espesor. Cubrir con la masa estirada una tartera desmoldable de 26 cm de diámetro.

Pinchar la masa con un tenedor y cocinarla en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cubrir con el dulce de leche repostero.

Cortar las bananas en rodajas y distribuirlas cubriendo todo el dulce de leche (la cantidad va a depender del tamaño).

Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr una crema firme a punto chantillí. Distribuir la crema sobre las bananas usando una manga pastelera si querés que resulte prolijo.

Decorar con el chocolate picado o rallado.

Rogel

RINDE 18 PORCIONES

La versión individual siempre es una buena opción, aunque la torta entera, alta y con mucho dulce de leche, es impactante. Con paciencia y mucho amor vas a poder amasar capa por capa.

Necesitás

100 g de manteca

100 cc de agua

6 huevos

500 g de harina 0000

Para el merengue italiano

4 claras

220 g de azúcar

Preparación

Derretir la manteca, verterla en un bol y agregar el agua fría.

Añadir 4 yemas y 2 huevos. Mezclar bien.

Agregar, de a poco, 500 gramos de harina tamizada. Amasar hasta que se forme una masa.

Estirar la masa bien finita con la ayuda de un palo de amasar y sobre una superficie enharinada.

Cortar las tapas con un molde tipo aro o dándoles la forma con un plato playo.

Pinchar las tapas con un tenedor.

Cocción

Colocar las tapas en placas para horno y cocinarlas en tandas en horno medio precalentado (170 °C) durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén apenas doradas de ambos lados.

Armar el Rogel capa a capa añadiendo una buena cantidad de dulce de leche entre una y otra. Para que la torta no se deslice del plato, se puede colocar un botón de dulce de leche en la base de la primera capa.

Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola pequeña o sartén y añadir agua solo hasta cubrirla. Mantener la cocción a fuego suave hasta obtener un almíbar con burbujas grandes (120 °C). Cuando el almíbar comience a hervir, comenzar a batir las claras con batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas. Verter el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras y sin dejar de batir. Continuar con el batido hasta que el merengue esté a temperatura ambiente, lo que puede llevar unos 10-15 minutos (o más).

Con una manga pastelera o sin ella, decorar el Rogel de modo que quede todo cubierto por el merengue italiano.

TIP

Si sobra masa, se puede bollar y congelar envuelta en papel film.

Tarta de frutillas con dulce de leche y crema chantillí

RINDE 15 PORCIONES

Esta tarta es un recontra clásico que se puede elaborar con diferentes masas (chocolate o nuez) y frutas. Siempre recomiendo poner las frutillas a último momento para evitar que pierdan líquido y tiñan la crema.

Necesitás

Masa sablée clásica (ver acá)

500 g de dulce de leche repostero

300 cc de crema de leche

80 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

300 g de frutillas

Preparación

Estirar la masa sablée hasta lograr un centímetro de espesor. Cubrir con la masa estirada una tartera de 26 cm de diámetro.

Pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos (se debe dorar apenas). Retirar y dejar enfriar.

Cubrir la masa cocida con dulce de leche repostero.

Colocar la crema de leche y el azúcar en la heladera 5 minutos. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta lograr picos firmes y el punto chantillí. Añadir a último momento la esencia de vainilla. Distribuir la crema sobre el dulce de leche.

Lavar y cortar las frutillas como quieras y disponerlas sobre la crema chantillí.

Cheesecake de maracuyá

RINDE 15 PORCIONES

Este cheesecake tiene un estilo bien brasileño, lleva maracuyá y leche condensada. Es importante que el horno esté en mínimo así se conserva el color claro, característico de esta torta.

Necesitás

300 g de galletitas de vainilla o de coco

90 g de manteca

1 lata de leche condensada

5 huevos

400 g de queso crema

3 maracuyás (300 g de pulpa con semillas aprox.)

200 g de azúcar

Preparación

Procesar las galletitas a mano, con un mortero o en la procesadora. Agregar la manteca derretida, mezclar y cubrir con la mezcla la base de un molde desmoldable de modo que alcance los bordes.

Mezclar en un bol la leche condensada con 5 yemas y el queso crema con la ayuda de una espátula de goma.

Batir las 5 claras a punto nieve (deben quedar como espuma).

Unir ambas preparaciones con una espátula de goma y con movimientos envolventes, hasta que resulte una mezcla homogénea.

Colocar el relleno sobre la base.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C o menos) una hora. Apagar el fuego y, si podés, dejá la torta dentro una hora más.

Retirar del horno y refrigerar en la heladera al menos 2 horas antes de desmoldar.

Para la salsa, mezclar en una cacerola pequeña la pulpa de maracuyá y el azúcar. Mantener a fuego suave hasta que se espese y adquiera la consistencia de una mermelada.

Tiramisú

RINDE 12 PORCIONES

Para que no te compliques mucho, esta torta-postre vamos a preparla con vainillas compradas. Si querés elaborarlas en casa, mejor (evitá las empaquetadas de supermercado). Si no hay tiempo para el frío, se puede preparar en vasos individuales.

Necesitás

8 yemas

100 g de azúcar

3 cdas. de agua

800 g de queso mascarpone

300 cc de crema de leche

Un chorrito de esencia de vainilla

30 vainillas

1 taza de café puro (negro)

Cacao en polvo, para decorar, c/n

Preparación

Colocar en un bol las yemas con el azúcar y el agua. Calentar la mezcla a baño María, para cocinar las yemas, 15 minutos.

Mientras se cocinan las yemas, comenzar a batir con una batidora eléctrica hasta que la preparación alcance los 85 °C y se forme una espuma.

Retirar del fuego y continuar con el batido hasta que la preparación se enfríe a temperatura ambiente.

Agregar el queso mascarpone, previamente ablandado, con la ayuda de una espátula de goma y movimientos envolventes.

Batir la crema de leche con la esencia de vainilla a medio punto (cuando adquiere consistencia pero sin alcanzar el punto chantillí) y agregarla a la preparación.

Mezclar bien hasta lograr una crema homogénea.

Humedecer las vainillas con el café.

Armar los postres con dos capas de vainillas humedecidas y dos de relleno.

Refrigerar en la heladera al menos una hora antes de servir.

Para decorar, espolvorear con cacao en polvo.

TIP

Podés reemplazar la mitad del queso mascarpone por queso crema clásico.

Tarteletas de coco y dulce de leche

RINDE 12 TARTELETAS O 1 REDONDA DE 24 CM DE DIÁMETRO

Amigos, el coco rallado no solo sirve para cubrir el relleno de los alfajorcitos de maicena. Hay un montón de recetas que lo tienen como ingrediente principal, como estas tarteletas ideales para una merienda de otoño o invierno.

Necesitás

Masa sablée clásica (ver acá)

400 g de dulce de leche

300 g de coco rallado

300 g de azúcar

3 huevos

Preparación

Estirar la masa sablée con un palo de amasar hasta lograr un centímetro de espesor. Cubrir con la masa estirada los moldes y pinchar la base con un tenedor.

Blanquear la masa en horno medio precalentado (180 °C) por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cubrir toda la base con dulce de leche repostero.

Mezclar en un bol el coco con el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados.

Cubrir el dulce de leche con la mezcla de coco.

Cocción

Terminar de cocinar en el horno por 15 minutos o hasta que la superficie esté un poco dorada.

Crumble de manzana

RINDE 1 TARTA DE 24 CM DE DIÁMETRO O 1 MOLDE DE 20 X 30 CM

Hay algo divino en esta tarta. Es tierna y crocante al mismo tiempo, y está muy cerca de la perfección. La canela cumple un papel clave: le aporta un sabor que recuerda a la infancia.

Necesitás

Masa sablée clásica (ver acá)

6 manzanas rojas

100 g de azúcar

2 cditas. de canela

Para el crumble

200 g de manteca

300 g harina 0000

200 g de azúcar

Preparación

Estirar la masa sablée con un palo de amasar hasta lograr un centímetro de espesor. Cubrir la tartera o la base rectangular con la masa estirada. Pinchar la base con un tenedor.

Cocinar la masa en horno precalentado (150 °C) durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pelar las manzanas, despepitarlas y cortarlas de forma irregular.

Colocar los trozos de manzana en una cacerola. Agregar el azúcar y la canela. Mantener la cocción a fuego suave hasta que las manzanas estén blanditas, pero antes de que se hagan puré.

Para el crumble, colocar en un bol la manteca fría en cubos con la harina y el azúcar. “Pellizcar” la manteca de modo que se vayan integrando los ingredientes hasta lograr un arenado. También se puede hacer este paso con un cornet, para no transmitir el calor de los dedos.

Distribuir las manzanas sobre la masa cocida y cubrir con el crumble.

Cocción

Terminar la cocción en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 30 minutos, hasta que se dore el crumble.

Key lime pie

RINDE 12 PORCIONES

La receta original es una tarta de limas, pero podés elaborarla con limones. Como la base lleva leche condensada, no se le agrega azúcar. Y aunque las galletitas no necesiten cocción, la tarta se cocina por el relleno, que tiene yemas.

Necesitás

400 g de galletitas de vainilla

200 g de manteca

2 latas de leche condensada

6 yemas

Jugo y ralladura de 2 limas (o limones)

100 cc de crema de leche

50 g de azúcar

Preparación

Procesar las galletitas de vainilla a mano, con un mortero o en la procesadora. Agregar la manteca derretida y cubrir con la mezcla la base de una tartera de 24 cm de diámetro.

Mezclar con un batidor de mano la leche condensada con las yemas y la ralladura y el jugo de limas.

Disponer el relleno sobre la base de galletitas.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 25 minutos.

Retirar y refrigerar en la heladera 40 minutos aproximadamente antes de servir.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta lograr picos firmes y el punto chantillí.

Decorar la tarta con la crema como desees.

Pastafrola

RINDE 15 PORCIONES

Clásico de clásicos si los hay. Con dulce de membrillo o batata. Para que el enrejado quede bien prolijo, es fundamental que la masa esté bien fría a la hora de trabajarla.

Necesitás

200 g de harina 0000

1 cdita. de polvo para hornear

125 g de manteca

100 g de azúcar

1 huevo

Un chorrito de esencia de vainilla

500 g de dulce de membrillo

Preparación

Colocar en un bol la harina con el polvo para hornear tamizados.

Agregar la manteca fría en cubos y hacer un arenado trabajando la mezcla con los dedos. También se puede usar un cornet.

Batir unos minutos el azúcar con el huevo y la esencia de vainilla.

Unir ambas preparaciones y formar una masa sin trabajarla demasiado. Bollar la masa, envolverla en papel film y refrigerarla en la heladera 30 minutos.

Estirar la masa fría hasta lograr un centímetro de espesor.

Cubrir con la masa estirada la base de una tartera (puede ser de 26 cm de diámetro) y pincharla con un tenedor. Bollar el resto de masa, envolverla en papel film y mantenerla refrigerada en la heladera hasta el momento de usar.

Cocinar la masa en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 15 minutos. Retirar.

Colocar en una cacerola el dulce de membrillo pisado con un chorrito de agua. Calentar a fuego suave mientras se pisa el dulce con un tenedor. Mantener la cocción hasta que el dulce quede bien blando.

Distribuir el dulce ablandado de modo que cubra bien toda la superficie de la masa precocida.

Retirar la masa sobrante de la heladera y estirarla sobre una superficie apenas enharinada y con la ayuda de un palo de amasar, hasta lograr un centímetro de espesor. Cortar en tiras y armar el enrejado.

Cocción

Terminar la cocción en horno mínimo (150 °C) durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo antes de servir.

Merengón

RINDE 10 PORCIONES

Dicen que muchas recetas surgen a partir de la falta de algún ingrediente. Con esta fue lo contrario: se me ocurrió una vez que me sobraban claras. Libre de gluten y apta para todos, es una de las infaltables a la hora de armar una mesa dulce variada.

Necesitás

Para el merengue francés

8 claras

280 g de azúcar

280 g de azúcar impalpable

600 g de dulce de leche repostero

200 cc de crema de leche

80 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

200 g de frutillas

100 g de nueces

Preparación

Para el merengue francés, batir las claras hasta que resulten bien espumosas. Agregar, de a poco, el azúcar mientras se continúa batiendo hasta lograr picos suaves.

Transferir a un bol e incorporar de a poco el azúcar impalpable tamizada con movimientos suaves y envolventes.

Para hacer los discos se puede usar un aro metálico dispuesto sobre una placa enmantecada, para que queden bien prolijos, o armarlos sobre la placa con una cuchara de modo que resulten rústicos. Colocar los merengues separados entre sí.

Cocinarlos en horno mínimo (100 °C) durante una hora.

Armado

Intercalar los discos con dulce de leche repostero.

Batir con batidor eléctrica la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr el punto chantillí (picos firmes).

Disponer la crema sobre el merengón.

Lavar y cortar las frutillas. Añadirlas por arriba como más te guste. Podés agregar nueces o cualquier otro fruto seco.

Cheesecake de frutos rojos

RINDE 15 PORCIONES

El cheesecake al estilo neoyorquino se impuso en Argentina hace ya algunos años y hoy es un clásico. Personalmente, los hago siempre cocidos porque no soy muy amiga de la gelatina. Se pueden agregar frutos rojos por encima siempre que sean frescos, porque los congelados pierden mucho líquido y pueden arruinar la torta.

Necesitás

300 g de galletitas de vainilla

100 g de manteca

400 g de queso crema

100 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

3 huevos

100 cc de crema de leche

2 cdas. de almidón de maíz

400 g de mermelada de frutos rojos

Preparación

Procesar las galletitas a mano, en mortero o con la procesadora hasta que queden polvo. Agregar la manteca derretida y mezclar bien.

Cubrir la base de una tartera de 24 cm de diámetro con la mezcla de modo que alcance los bordes.

Mezclar en un bol el queso crema con el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos con la ayuda de una espátula de goma.

Añadir la crema de leche fría y mezclar bien.

Por último, incorporar el almidón de maíz a través de un tamiz y mezclar bien hasta integrar todo.

Volcar sobre la base de galletitas y alisar con una espátula.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante una hora. Apagar el fuego y, si podés, dejá la torta dentro una hora más.

Retirar del horno y refrigerar en la heladera al menos una hora antes de desmoldar.

Por último, distribuir la mermelada de frutos rojos sobre la torta.

COMBINACIONES EXPLOSIVAS

Más es más

TODO LO RICO, JUNTO

Es obvio que no soy tímida y medida con la pastelería. Me divierte redoblar la apuesta y si algo ya es bomba pensar cómo hacerlo un poquito más bomba (ja) y rico. Este capítulo nace de esa búsqueda por un sabor extremo, un supersabor, al que nadie se pueda resistir. Oreo, Bon o Bon, Nutella y cookies, todo puede entrar en la cocina.

01. Brownies de banana y chocolate

02. Alfajores de coco y dulce de leche

03. Alfajorcitos de brownie

04. Marquise de chocolate blanco

05. Chocotorta invertida

06. Budín de banana y Nutella

07. Cheesecake Bon o Bon

08. Choco Oreo

09. Cookie cheesecake

10. Pastafrola de nuez y dulce de leche

11. Lingotes de menta y chocolate

12. Helado de Oreo

Brownies de banana y chocolate

RINDE 12 PORCIONES

Llevan poco chocolate pero quedan bien húmedos por las bananas. La miel aporta sabor, color y untuosidad. Podés prepararlos para la hora del té o como postre, acompañados con helado de crema americana y salsa de dulce de leche.

Necesitás

85 g de manteca

170 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

1 cda. de miel

3 bananas

3 huevos

200 g de harina 0000

100 g de chocolate semiamargo

Manteca, para la placa

Preparación

Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar, la esencia de vainilla y la miel.

Agregar las bananas pisadas.

Incorporar los huevos de a uno.

Por último, añadir los ingredientes secos (harina tamizada y chocolate en pedacitos). Mezclar para que el chocolate resulte bien distribuido en la masa.

Volcar la mezcla en una placa rectangular de 20 x 30 cm previamente enmantecada.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Alfajores de coco y dulce de leche

RINDE 6 ALFAJORES

Libres de gluten y aptos para todos. Fáciles, rápidos y muy ricos. Pocos ingredientes, pocos minutos de cocción, una receta increíblemente rica y novedosa.

Necesitás

300 g de azúcar

300 g de coco rallado

3 huevos

500 g de dulce de leche repostero

Manteca, para la placa

Preparación

Mezclar en un bol el azúcar con el coco rallado.

Agregar los huevos.

Formar la masa y estirarla con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr medio centímetro de espesor.

Con un cortante, cortar las tapas y disponerlas en una placa para horno previamente enmantecada.

Cocción

Cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 15 minutos. Se deben doran por fuera pero deben quedar blandas por dentro.

Retirar, dejar enfriar y armar los alfajores con mucho dulce de leche repostero.

Alfajorcitos de brownie

RINDE 20 ALFAJORCITOS

Una de mis recetas imbatibles. Y reciclable: los bordes que sobran se pueden freezar y usar, cuando tengas invitados o un antojo de algo dulce, para preparar una marquise en vaso. Se puede acompañar o decorar con dulce de leche, crema chantillí y chocolate derretido.

Necesitás

250 g de azúcar

4 huevos

200 g de chocolate semiamargo

100 g de manteca

100 g de harina 0000

500 g de dulce de leche repostero

200 g de chocolate blanco

80 cc de crema de leche

Manteca y harina, para la placa

Preparación

Batir con un batidor de mano el azúcar con los huevos. Derretir el chocolate picado con la manteca en el microondas por 2 minutos o a baño María. Unir las dos preparaciones y añadir la harina tamizada.

Colocar la mezcla en una placa de 30 x 40 cm previamente enmantecada y enharinada. Alisar la superficie con una espátula.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Con un cortante, cortar las tapitas (yo las corté al medio para que queden más finitas y las agrupé de a tres).

Armar los alfajorcitos uniendo las tapas con dulce de leche repostero. Picar el chocolate y colocarlo en un bol. Calentar la crema de leche hasta que rompa el hervor. Verterla sobre el chocolate, esperar un minuto y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar bien.

Decorar los alfajores vertiendo el chocolate por arriba.

Marquise de chocolate blanco

RINDE 12 PORCIONES

Superhúmeda como los whites. El agregado del dulce de leche y crema hace que esta sea una torta muy original. No hay que descuidar la cocción en el horno, para evitar que se dore. La idea es que resulte una preparación “blanca”, como el chocolate que lleva.

Necesitás

300 g de chocolate blanco de taza

200 g de manteca

4 huevos

200 g de azúcar

300 g de harina 0000

400 g de dulce de leche repostero

300 cc de crema de leche

80 g de azúcar

Manteca, para el molde

Preparación

Derretir el chocolate blanco picado con la manteca en el microondas 2 minutos o a baño María.

Agregar los huevos, el azúcar y mezclar bien con la ayuda de una espátula de goma.

Añadir la harina tamizada.

Verter la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro previamente enmantecado.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 45 minutos.

Retirar, dejar enfriar y cubrir la torta con el dulce de leche repostero. Para este paso se puede usar una manga pastelera.

Batir la crema de leche con el azúcar a punto chantillí. Decorar la torta con la crema usando una manga pastelera.

Chocotorta invertida

RINDE 9 PORCIONES GRANDES

Color y sabor invertido. También se puede elaborar con galletitas de coco o de limón. La cantidad de cacao puede varias de acuerdo al gusto de cada uno.

Necesitás

600 g de queso crema

600 g de dulce de leche reopstero

100 g de cacao en polvo

Galletitas de vainilla (900 g aprox.)

Leche, c/n

Preparación

Mezclar en un bol con la ayuda de una espátula de goma el queso crema con el dulce de leche repostero y el cacao.

Humedecer las galletitas de vainilla con leche (puede ser café o chocolatada).

En una bandeja, disponer una capa de galletitas humedecidas y luego una de relleno. Repetir el procedimiento hasta terminar los ingredientes (lo ideal son 4 capas de galletitas y 4 de relleno).

Refrigerar en la heladera al menos 2 horas antes de consumir.

Decorar con lo que quieras. Yo le puse chocolate blanco pero puede ser: coco rallado, nueces, almendras o chocolate negro.

Budín de banana y Nutella

RINDE 13 PORCIONES

Amo las recetas con “sorpresa”, y más si son tan ricas como esta. Si preferís, podés reemplazar la Nutella por dulce de leche, mantequilla de maní o directamente no incluir el relleno.

Necesitás

70 g de azúcar

80 g de manteca

Un chorrito de esencia de vainilla

3 huevos

3 bananas

170 g de harina 0000

2 cditas. de polvo para hornear

1 cdita. de canela (opcional)

200 g de Nutella (pasta de avellanas)

Preparación

Batir con una batidora eléctrica el azúcar, la manteca a punto pomada y la esencia de vainilla hasta lograr una crema.

Agregar los huevos uno a uno y luego las bananas pisadas.

Añadir la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la canela.

Colocar la mezcla en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado.

Agregar la pasta Nutella de a cucharadas en el centro del budín.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 30 minutos.

Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Cheesecake Bon o Bon

RINDE 8 MINITORTAS O 12 PORCIONES

Se llama Bon o Bon por la golosina, pero se puede reemplazar por mantequilla de maní endulzada o cualquier pasta de frutos secos. Si la pasta no está endulzada, se puede añadir azúcar impalpable.

Necesitás

300 g de galletitas de chocolate

100 g de manteca

400 g de queso crema

150 cc de crema de leche

3 huevos

100 g de azúcar

1 pote de pasta de Bon o Bon (300 g)

2 cdas. de almidón de maíz

Preparación

Procesar las galletitas de chocolate con un mortero o a mano.

Derretir la manteca y mezclarla con las galletitas molidas.

Cubrir con la mezcla la base de moldes de 7 cm de diámetro o uno de 24 cm, de modo que resulte bien cubierta y alcance los bordes. Para este paso, se puede emplear el revés de una cuchara.

Mezclar bien el queso crema con la crema de leche, los huevos, el azúcar y la pasta de Bon o Bon hasta que resulte una mezcla homogénea.

Por último, agregar el almidón de maíz y mezclar.

Volcar el relleno sobre las bases.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 40 minutos.

Retirar, dejar en enfriar, desmoldar y decorar con más Bon o Bon.

Choco Oreo

RINDE 12 PORCIONES

A partir del relleno de la chocotorta surgió la idea de esta torta. Las galletitas Oreo enteras son la base, el sostén y también parte del relleno de esta Choco Oreo.

Necesitás

3 paquetes de galletitas Oreo

600 g de queso crema

600 g de dulce de leche repostero

Preparación

Cubrir la base y los laterales de un molde desmoldable o de un aro con galletitas Oreo enteras.

Combinar el queso crema con el dulce de leche repostero hasta lograr una preparación homogénea.

Colocar un poco de relleno sobre la base de galletitas y luego disponer otra capa de galletitas.

Agregar el resto del relleno hasta alcanzar los bordes y decorar con más galletitas.

Refrigerar en la heladera al menos 3 horas o una hora en el freezer antes de consumir.

TIP

Si la querés hacer completa, decorá con chocolate negro derretido usando una cuchara.

Cookie cheesecake

RINDE 12 PORCIONES

Podría armar un capítulo entero sobre cheesecakes. Esta versión remite a Estados Unidos y a su pastelería, ya que combina dos de sus preparaciones más famosas en la misma receta. Crocante y tierna a la vez.

Necesitás

Para la cookie

110 g de manteca

170 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

1 huevo

200 g de harina 0000

100 g de chocolate semiamargo

Para el relleno

400 g de queso crema

1 lata de leche condensada

4 huevos

50 g de almidón de maíz

100 g de dulce de leche (opcional)

Preparación

Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar el huevo y mezclar. Integrar la harina tamizada y luego el chocolate picado.

Colocar la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, de modo que cubra la base. Alisar con una espátula. Reservar la mezcla sobrante.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 20 minutos. Con el resto de la masa sobrante, hacer minicookies, colocarlas en una placa enmantecada y hornearlas 10 minutos.

Para el relleno, mezclar el queso crema con la leche condensada con la ayuda de una espátula de goma. Agregar los huevos y, por último, el almidón de maíz.

Distribuir la preparación sobre la base cocida. Partir las minicookies y esparcirlas sobre la torta (separar algunas para decorar).

Terminar la cocción en horno mínimo durante 50 minutos aproximadamente.

Desmoldar y decorar con dulce de leche.

Pastafrola de nuez y dulce de leche

RINDE 15 PORCIONES

Nunca me imaginé que esta combinación iba a gustar tanto. La masa se puede emplear para preparar tortas, tartas, alfajores o masitas. Si sobra, se vuelve a unir y se congela hasta por tres meses en el freezer envuelta en papel film.

Necesitás

200 g de harina 0000

100 g de nueces

50 g de cacao en polvo

125 g de manteca

100 g de azúcar

1 huevo

Un chorrito de esencia de vainilla

500 g de dulce de leche repostero

Preparación

Combinar en un bol la harina, las nueces procesadas (partidas, no en polvo) y el cacao.

Agregar la manteca fría en cubos y hacer un arenado “pellizcando” con los dedos la manteca o con la ayuda de un cornet. Batir el azúcar con el huevo y la esencia de vainilla. Unir ambas preparaciones y formar una masa. Si la masa está muy blanda, envolverla en papel film y refrigerarla 30 minutos antes de estirarla.Estirar la masa con la ayuda de un palote hasta lograr medio centímetro de espesor. Cubrir con la masa la base de una tartera (puede ser una redonda de 22 cm de diámetro) y pincharla. Reservar los sobrantes en la heladera en papel film para armar luego el enrejado.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 15 minutos. Retirar del horno y añadir una buena cantidad de dulce de leche repostero.

Estirar la masa sobrante hasta alcanzar medio centímetro de espesor y cortar en tiritas.

Armar el enrejado. Terminar la cocción en horno mínimo durante 20 minutos.

Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

Lingotes de menta y chocolate

RINDE 15 PORCIONES

La menta tiene un sabor particular e intenso que siempre queda bien con el chocolate y más aún si se trata de un brownie bien húmedo. Con estos ingredientes se puede elaborar una torta, cuadrados o consumir solo la mousse. Animate y probala.

Necesitás

250 g de azúcar

4 huevos

200 g de chocolate semiamargo

100 g de manteca

100 g de harina 0000

200 cc de crema de leche

Extracto de menta, c/n

Colorante verde, c/n

Para el merengue italiano

3 claras

150 g de azúcar

Preparación

Batir en un bol y con un batidor de mano el azúcar con los huevos. Derretir el chocolate con la manteca en el microondas 2 minutos o a baño María.

Unir ambas preparaciones y luego añadir la harina tamizada. Colocar la mezcla en una placa de 30 x 40 cm previamente enmantecada y enharinada.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 40 minutos.

Para la mousse, batir la crema de leche fría a medio punto, agregar el extracto de menta y muy poquito de colorante verde.

Para el merengue italiano, colocar en el bol de la batidora eléctrica las claras. Colocar el azúcar en una cacerola pequeña y cubrir apenas con agua. Calentar hasta que las burbujas grandes explotan en el medio. En ese momento, comenzar a batir las claras hasta que parezcan “espuma de detergente”. Agregar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté firme y el bol a temperatura ambiente.

Añadir el merengue italiano a la crema batida con movimientos envolventes.

Disponer la mousse sobre el brownie y refrigerar en el freezer al menos 2 horas antes de consumir.

Helado de Oreo

RINDE 15 PORCIONES

En lugar del almendrado de siempre o el típico postre helado con tres sabores, podés lograr algo distinto. Este helado se puede elaborar en una budinera o en moldecitos individuales. No hace falta procesar tanto las galletitas, hasta se pueden romper con la mano, la idea es que se note que son galletitas Oreo.

Necesitás

2 paquetes de galletitas Oreo

200 cc de crema de leche

1 lata de leche condensada

Un chorrito de esencia de vainilla

Preparación

Procesar las galletitas Oreo sin romperlas demasiado.

Batir con una batidora eléctrica la crema de leche, la leche condensada y la esencia de vainilla hasta que la preparación esté firme.

Agregar las Oreo procesadas.

Disponer la mezcla en una budinera (se puede cubrir con papel film para facilitar el desmoldado posterior).

Refrigerar en el freezer al menos 3 horas antes de consumir.

Porcionar y servir.

RECETAS HEREDADAS

Más casero no se consigue

LO QUE APRENDÍ DE CHICA

En mi casa somos un montón y siempre se cocinó. Mi mamá, mi abuela y mi bisabuela, que incluso llegó a tener su libro de recetas casero (editado por un primo de mi papá), del que saqué muchas ideas y preparaciones. En este capítulo aparecen esos clásicos familiares, los dulces y postres que circularon por mi casa, con sus específicas maneras de hacerlos.

01. Postres de manzana

02. Budín marmolado

03. Peras al vino

04. Budín de mandarina

05. Flan de leche condensada

06. Alfajorcitos de merengue

07. Espumón de frutillas

08. Arrollado con dulce de leche

09. Masitas de aceite

10. Brownie en taza

11. Budincitos de manzana

12. Postrecitos caseros de vainilla

13. Torta mousse de dulce de leche

Postres de manzana

RINDE 8 PORCIONES

Bien llamados postres, no tienen masa ni nada de base. Podés hacerlos en un molde pirex de vidrio, en cacharritos de cerámica aptos para horno o en aros metálicos. Se deben comer en el momento, acompañados de una bocha de helado o de crema batida. ¡Ricos!

Necesitás

3 manzanas verdes

Azúcar, para espolvorear

Canela, para espolvorear (opcional)

150 g de harina 0000

150 g de azúcar

1 huevo

100 g de manteca

Manteca, para el molde

Preparación

Pelar y cortar las manzanas en rodajas bien finas.

Colocar las rodajas de manzana de manera que cubran la base del molde, espolvorear con un poquito de azúcar y, si querés, con canela también.

Cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 20 minutos.

Mezclar en un bol la harina con el azúcar. Agregar el huevo y mezclar bien de modo que resulte un arenado. Cubrir las manzanas con el preparado.

Derretir la manteca y verterla sobre el arenado en forma de hilo.

Cocción

Terminar la cocción en el horno (180 °C) por 25 minutos más (hasta que se dore la costra de arriba).

Budín marmolado

RINDE 15 PORCIONES

Esta receta es, para mí, “el budín de mi abuela”. Se prepara en un molde tipo flanera. Si te cuesta decidir entre budín de vainilla o de chocolate, esta es la solución, un poco y un poco. Obviamente, podés agregarle dulce de leche o una cobertura de chocolate.

Necesitás

200 g de manteca

200 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

4 huevos

200 g de harina 0000

2 cditas. de polvo para hornear

80 g de chocolate semiamargo

50 cc de leche

Preparación

Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta formar una crema.

Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir. Por último, añadir los ingredientes secos tamizados: la harina y el polvo para hornear. Dividir la preparación en dos.

Derretir el chocolate semiamargo picado a baño María e integrarlo a una de las masas.

Verter la leche en el resto de masa y mezclar bien.

Disponer un poco de cada preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada hasta alcanzar tres cuartos de capacidad.

Cocción

Cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga seco y limpio. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Peras al vino

RINDE DE 4 A 6 PORCIONES

Esta sí es una receta clásica. Mi mamá la preparaba de vez en cuando. Cuando era chica, me parecían rarísimas, empezando por el color que les confiere el vino, que es muy particular, pero una vez que las probé, me enamoré de esa combinación de sabores.

Necesitás

6 peras

12 cdas. grandes de azúcar

1 litro de vino tinto (borgoña)

Preparación

Calentar en una cacerola alta (para que las peras queden bien bañadas) el vino con el azúcar a fuego medio.

Disponer las peras peladas paradas con el cabito hacia arriba dentro de la cacerola.

Cocinar durante 45 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo se perciban blandas.

Una vez cocidas, retirar las peras y disponerlas en una fuente. Dejar que el vino se reduzca durante 10 minutos más.

Al servirlas, verter un poco de la reducción por arriba.

TIP

Si no las vas a consumir de inmediato, colocá las peras y todo el jugo en un tupper con tapa. Se conservan en la heladera.

Budín de mandarina

RINDE 15 PORCIONES

Bien húmedo desde la tapa hasta el centro. Se usan las mandarinas enteras para lograr color y sabor bien fuertes. Rápido y sin tantas vueltas, es ideal para el mate a la tarde.

Necesitás

3 mandarinas

250 cc de aceite de girasol

3 huevos

300 g de azúcar

450 g de harina 0000

2 cditas. de polvo para hornear

Manteca, para el molde

Preparación

Lavar y cortar las mandarinas en cuartos, retirar las semillas y colocarlas con la piel en la licuadora. Agregar el aceite y licuar.

Mezclar en un bol los huevos con el azúcar. Añadir las mandarinas licuadas, mezclar bien e integrar la harina con el polvo para hornear tamizados.

Colocar la preparación en una budinera mediana previamente enmantecada y espolvoreada con azúcar, lo que nos va a regalar una deliciosa costra dulce.

Cocción

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco y limpio. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Flan de leche condensada

RINDE 15 PORCIONES

Podés hacerlos en moldecitos individuales o en uno grande. Si bien se la banca solo, si estás en un día muy goloso, podés agregar dulce de leche y crema chantillí.

Necesitás

200 g de azúcar

8 huevos

2 latas de leche condensada

1 “lata” de leche (usar la medida del recipiente de la leche condensada)

Preparación

Colocar el azúcar en una flanera de 26 cm de diámetro y cubrirla apenas con agua. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Mientras el almíbar hierve, bajar el fuego a mínimo y mantenerlo así. No revolver el almíbar porque el azúcar se cristalizaría. Al cabo de unos minutos, el azúcar comenzará a tornarse marrón y se formará el caramelo. Retirar del fuego y con cuidado y la ayuda de un repasador, mover la flanera para que el caramelo recubra todas las paredes.

En caso de hacer los flanes individuales, preparar el caramelo en una sartén y luego transferirlo a los moldecitos. Cuidado con el caramelo caliente. Una quemadura de caramelo es muy grave.

Batir bien los huevos con la leche condensada hasta unificar. Agregar la leche y revolver bien.

Volcar la preparación en el molde acaramelado.

Llenar con agua una fuente alta hasta la mitad y colocar la flanera. Este paso se realiza para que la cocción se realice a baño María y el flan resulte liso y sin “agujeritos”.

Cocinar en horno mínimo precalentado (150 °C) a baño María durante una hora. Retirar y dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.

Alfajorcitos de merengue

RINDE 10 ALFAJORES

Son ideales para preparar cuando sobra merengue de alguna torta. Aunque lo mejor es elaborarlos con merengue francés. Se les puede añadir nueces, frutillas, duraznos, chocolate o lo que más te guste.

Necesitás

4 claras

160 g de azúcar

500 g de dulce de leche repostero

Preparación

Batir las claras con una batidora eléctrica unos minutos. Cuando se forma una “espuma” como si fuera detergente, agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo hasta que se logra un merengue bien firme. Para comprobar el punto, dar vuelta el bol; si el merengue no cae, está listo.

Cubrir una placa para horno con papel manteca enmantecado. Armar los merengues. Para que queden perfectos, podés usar un cortante como molde, aunque se pueden armar con una manga pastelera. Otra opción es hacerlos rústicos con dos cucharas.

Cocinar los merengues en horno mínimo precalentado (100 °C) durante 45 minutos. Una vez pasado el tiempo, apagar el horno y dejarlos dentro 15 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Armar los alfajores de merengue con el dulce de leche repostero. En este paso, se pueden añadir nueces, frutas, chocolate o lo que más te guste.

Espumón de frutillas

RINDE 10 PORCIONES

Ni mousse ni helado, una espuma ligera que a mí me gusta guardarla en el freezer. También podés prepararla y disponerla en potecitos individuales para ir consumiendo de a uno.

Necesitás

2 claras

120 g de azúcar

250 g de frutillas

130 g de azúcar

Jugo de 1 limón

Preparación

Calentar las claras con los 120 g de azúcar a baño María, siempre revolviendo, hasta que la mezcla esté apenas tibia y el azúcar disuelta. Retirar del fuego y batir con una batidora eléctrica hasta obtener un merengue con picos suaves.

Colocar en la licuadora las frutillas con el resto de azúcar y el jugo de limón. Licuar hasta que las frutillas estén completamente licuadas.

Mezclar ambas preparaciones con la ayuda de una espátula de forma envolvente.

Colocar la preparación en un bol o en moldecitos individuales. Refrigerar en el freezer al menos una hora antes de consumir.

Arrollado con dulce de leche

RINDE 15 PORCIONES

No es como el pionono, este es un arrollado, como le dicen en mi familia y como se prepara desde siempre. Siento que de esta manera solo lo hacen en mi casa. Claro que está relleno con dulce de leche. Una receta que no falla nunca y realmente les gusta a todos.

Necesitás

3 huevos

30 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

30 g de harina 0000

500 g de dulce de leche repostero

Preparación

Enmantecar una placa de 30 x 40 cm y luego cubrir la base con papel manteca enmantecado. Reservar en la heladera.

Separar las claras de las yemas.

Batir a mano las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.

Batir con una batidora eléctrica las claras a nieve (hasta formar una espuma bien firme).

Agregar la harina tamizada a las yemas y, por último, integrar de manera envolvente las claras a nieve.

Volcar la preparación (sin revolver para no perder el aire) sobre la placa.

Cocinar en horno fuerte precalentado (200 °C) durante 25 minutos. Retirar, espolvorear apenas con azúcar impalpable y dar vuelta la preparación sobre un papel manteca. Despegar con cuidado el papel manteca con el que se cocinó. Dejar enfriar.

Una vez frío, cubrir con el dulce de leche y enrollar con firmeza con la ayuda del papel manteca de abajo.

Masitas de aceite

RINDE 20 GALLETITAS O MÁS

Mi bisabuela vivía a tres cuadras de mi colegio y con mis primas íbamos a almorzar todos los martes a su casa. El postre siempre eran galletitas de aceite con dulce de leche, así que esta receta vale para todo, para la hora del té, el desayuno y hasta para el postre. Ella las solía hacer redondas, pero en forma de corazón también quedan divinas.

Necesitás

2 huevos

150 cc de aceite de girasol

Un chorrito de esencia de vainilla

200 g de azúcar

200 g de harina 000

½ cdita. de sal

Dulce de leche (opcional)

Manteca o aceite, para la placa

Preparación

Batir a mano los huevos con el aceite y la esencia de vainilla. Agregar el azúcar.

Añadir los ingredientes secos tamizados (harina y sal). Integrar todo y formar una masa homogénea.

Estirar la masa con un palo de amasar sobre una superficie apenas enharinada hasta lograr medio centímetro de espesor. Cortar las galletitas con los cortantes que tengas o prefieras.

Cocción

Colocar las galletitas en una placa enmantecada o aceitada y cocinarlas en horno medio precalentado (180 °C) durante 25 minutos. Retirar las galletitas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Al momento de servir, las podemos acompañar con dulce de leche.

Brownie en taza

RINDE 4 UNIDADES

Esto es lo que yo llamo “ataque dulce”. Todos tenemos estos ingredientes en la heladera y en dos minutos podemos crear algo increíble. Vale agregarle dulce de leche en el medio y/o helado de crema por arriba.

Necesitás

60 g de manteca

Un chorrito de esencia de vainilla

2 huevos

3 cdas. de leche

4 cdas. de azúcar

4 cdas. de cacao en polvo

4 cdas. de harina 0000

Preparación

Derretir la manteca en el microondas, agregar un chorrito de esencia de vainilla, los huevos y la leche. Mezclar bien.

Añadir el azúcar, el cacao en polvo y, por último, la harina tamizada. Revolver bien para que resulte todo integrado.

Colocar la mezcla en tazas o cacharritos.

Cocción

Cocinar en el microondas 1 minuto y 30 segundos.

Retirar y servir.

TIP

Consumir caliente recién salido del microondas.

Budincitos de manzana

RINDE 24 UNIDADES O 1 BUDÍN GRANDE

Podés prepararlos con forma de muffins, de torta redonda o de budín. Superrecomendables para la hora del té. No se secan ni pierden el sabor con el paso de los días. Podés envolverlos en papel film para conservarlos más húmedos aún.

Necesitás

4 manzanas

100 g de azúcar

1 rama de canela

170 g de manteca

170 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

2 huevos

200 g de harina 0000

1 cdita. de polvo para hornear

200 g de azúcar impalpable y jugo de limón (opcional)

Manteca, para el molde

Preparación

Pelar las manzanas verdes y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlos en una cacerola con 100 g de azúcar y, si te gusta, una rama de canela para saborizarlas. Añadir un chorrito de agua. Cocinar las manzanas 25 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas pero no hechas puré. Colar las manzanas y reservarlas.

Batir con una batidora eléctrica la manteca a punto pomada con el azúcar y un chorrito de esencia de vainilla hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir.

Añadir la harina y el polvo para hornear tamizados. Por último, agregar las manzanas bien escurridas.

Volcar sobre los moldecitos previamente enmantecados hasta alcanzar tres cuartas partes.

Cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con unas gotitas de limón hasta lograr un glasé espeso. Decorar los budincitos como más te guste.

Postrecitos caseros de vainilla

RINDE 15 PORCIONES

En lugar de comprar los postrecitos industriales, mi mamá nos hacía estos caseros. Mucho más ricos. Fundamental: guardarlo con papel film en contacto para evitar que se forme una capa dura arriba.

Necesitás

1 litro de leche entera

60 g de azúcar

Un chorrito de esencia de vainilla

2 huevos

20 g de almidón de maíz

100 cc de crema de leche

Preparación

Colocar la leche en una cacerola con la mitad del azúcar y la vainilla. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego.

Mezclar los huevos con el resto del azúcar e incorporar el almidón de maíz con la ayuda de un batidor de alambre. Mezclar bien para evitar grumos.

Verter la preparación anterior sobre la leche y revolver a fuego bajo hasta que se espese.

Añadir la crema de leche mientras se revuelve un poco.

Transferir la preparación a moldes individuales o a un recipiente grande. Cubrir con papel film en contacto, para que no se forme una capa dura, y refrigerar en la heladera varias horas antes de consumir.

Torta mousse de dulce de leche

RINDE 15 PORCIONES

No es una mousse verdadera, pero es más fácil y tiene un toque especial. Rápida, simple y muy muy rica. Podés sumarle chocolate rallado para convertirla en una mousse granizada.

Necesitás

300 g de galletitas de chocolate

100 g de manteca

500 g de dulce de leche repostero

200 g de queso crema

200 cc de crema de leche

100 g de chocolate blanco

100 g de nueces (opcional)

Preparación

Procesar las galletitas a mano, en un mortero o con la procesadora hasta que queden polvo. Agregar la manteca derretida y colocar la mezcla en la base de un molde de 24 cm de diámetro desmoldable, de modo que alcance los bordes.

Batir 10 minutos a mano o 6 minutos con una batidora eléctrica el dulce de leche, el queso crema y la crema de leche.

Volcar sobre la base de galletitas y refrigerar en el freezer al menos 3 horas antes de servir.

Desmoldar y decorar con nueces y chocolate blanco derretido.

FIESTAS NO TAN CLÁSICAS

Mi estilo para celebrar

HAY VIDA MÁS ALLÁ DEL PAN DULCE

No tengo nada en contra de las tradiciones, solo me gusta romperlas, de tanto en tanto, sobre todo cuando cocino. Si todos usan frutas secas o abrillantadas para el pan dulce (buuu) a mí me gusta sumarle chips de chocolate. Los huevos de Pascua los hago rellenos con dulce de leche y chocolate, la torre de panqueques dulce y la rosca de Pascuas con Nutella. Todo está permitido.

01. Pan dulce con chips de chocolate

02. Canela rolls

03. Torre dulce de panqueques

04. Bombones de maní rellenos de dulce de leche

05. Galletitas de almendras

06. Rosca de Pascua de vainilla y chocolate

07. Huevos combinados

08. Rosca de Pascua con Nutella

09. Pionono de chocolate

Pan dulce con chips de chocolate

RINDE 4 PANES DE 300 G CADA UNO

Nada de frutas abrillantadas. Esta versión lleva chips de chocolate. Además, es un poco más simple que la receta del tradicional pan dulce navideño. Ideal para principiantes.

Necesitás

Para la esponja

1 sobre de levadura seca (10 g)

100 cc de leche tibia

50 g de azúcar

100 g de harina 0000

Para el amasijo

5 huevos

Un chorrito de esencia de vainilla

1 cda. de extracto de malta

1 cda. de miel

Ralladura de 1 naranja

200 g de azúcar

300 cc de leche

1 kg de harina 0000

160 g de manteca

200 g de chips de chocolate

Huevo, para pintar

Preparación

Para la esponja, disolver en un bol la levadura seca (en polvo) en la leche tibia y agregar el azúcar. Revolver y añadir la harina. Cubrir con un repasador y dejar reposar 15 minutos.

Para el amasijo, mezclar en un bol los huevos, la esencia de vainilla, la malta, la miel, la ralladura de naranja y el azúcar. Agregar la esponja e incorporar la leche a temperatura ambiente. Mezclar bien.

Colocar en la mesada la harina en forma de corona. Agregar el líquido en el centro y comenzar a integrar del centro hacia afuera. Luego amasar hasta obtener una masa homogénea.

Agregar la manteca a punto pomada de a poco y continuar amasando con energía hasta que la masa queda bien lisa. Durante este paso no hay que caer en la tentación de añadir harina, solo el trabajo de la masa hará que esta resulte elástica y homogénea.

Tapar la masa con un repasador y dejarla leudar 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño.

Separar la masa en 4 bollos iguales. Aplastarlos y agregar los chips de chocolate. Volver a formar los bollos, colocarlos en los moldes de papel y dejarlos leudar tapados por otros 40 minutos más.

Cocción

Pintar la superficie con huevo y cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos.

Retirar, dejar enfriar y decorar como más te guste.

Canela rolls

RINDE 15 ROLLS

No hay nada más rico y reconfortante que un roll de canela. Te atrapa, seduce y conquista con su aroma a especias desde el horno: te envuelve y nunca más vas a poder liberarte de su influjo.

Necesitás

1 sobre de levadura seca (10 g)

200 cc de leche tibia

140 g de azúcar

80 g de manteca

1 huevo

500 g de harina 0000

100 g de manteca

200 g de canela

Azúcar, c/n

Huevo, para pintar

Para la cobertura

200 g de azúcar impalpable

2 cdas. de leche

Un chorrito de esencia de vainilla

Unas gotitas de jugo de limón

Preparación

Disolver la levadura seca en la leche tibia y añadir la mitad del azúcar. Cubrir con un repasador y dejar activar 10 minutos.Colocar en un bol grande la manteca derretida, el huevo y el resto del azúcar. Volcar la leche con la levadura y, por último, añadir la harina. Formar una masa, amasar unos minutos, y colocarla en un bol. Cubrir la masa y dejar leudar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (de 40 minutos a una hora).

Colocar la masa en la mesada, desgasificarla aplastándola con un palo de amasar y darle forma rectangular.

Pintar la masa con los 100 g de manteca derretida y luego espolvorear con una buena cantidad de azúcar y canela de modo que la superficie quede cubierta.

Enrollar la masa apretando bien y luego cortar el rollo para formar las piezas del tamaño deseado.

Colocar los rolls en una placa enmantecada y dejarlos reposar 30 minutos para que crezcan.

Pintarlos con huevo y cocinarlos en horno fuerte precalentado (200 °C) durante 20 minutos.

Para la cobertura, mezclar el azúcar impalpable, con la leche, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Cubrir los rolls con este glaseado.

Torre dulce de panqueques

RINDE HASTA 15 PANQUEQUES FINITOS

En mi familia la preparaban para Navidad, bien fresca. Un día se me ocurrió hacerla dulce con lo que tenía a mano en casa, variedad de frutas, dulces, chocolates o frutos secos. No falla nunca.

Necesitás

3 huevos

500 cc de leche

Un chorrito de esencia de vainilla

250 g de harina 0000

100 cc de crema de leche

50 g de azúcar

400 g de dulce de leche repostero

1 banana grande

100 g de frutillas

100 g de nueces

Preparación

Batir apenas los huevos para romper el ligue y luego añadir la leche y la esencia intercalada con la harina. Para este paso es útil un batidor de mano así se evitan los grumos que se pueden formar con la harina. También se puede hacer en la licuadora. Debe quedar una mezcla fluida. Dejar descansar la masa en la heladera al menos media hora para que la harina se hidrate.

Calentar bien una sartén y añadir rocío vegetal. Verter un cucharón de mezcla y mover la sartén para que se esparza de manera pareja. Cocinar el panqueque un minuto hasta que los bordes se despeguen. Dar vuelta y cocinar unos segundos más. Repetir la operación hasta terminar con la mezcla. Apilar los panqueques a medida que se van haciendo y cubrirlos con un repasador para que no pierdan humedad. Batir la crema de leche con el azúcar hasta que quede bien firme.

Armar la torre de panqueques intercalando los diferentes rellenos como más te guste. Yo usé: dulce de leche, banana, frutilla, crema chantillí, nueces y chocolate derretido por arriba.

Se pueden agregar frutos rojos, durazno, kiwi, chocolate blanco, almendras, merenguitos, chips de chocolate o lo que más te guste.

Bombones de maní rellenos de dulce de leche

RINDE 12 BOMBONES

Nada más lindo y atinado que regalar bombones. Si los preparás vos mismo, mucho mejor. Y estos, además, tienen nueces y corazón de dulce de leche. Haceme caso que con estos bombones la rompés.

Necesitás

100 g de chocolate semiamargo

50 g de manteca

100 g de maní picado

100 g de dulce de leche repostero

50 g de chocolate blanco

Preparación

Derretir el chocolate picado junto con la manteca a baño María o en el microondas durante 2 minutos, retirando el recipiente cada 30 segundos para mezclar y evitar que el chocolate se queme.

Agregar el maní.

Colocar el chocolate en moldecitos para bombones o en los que tengas, como por ejemplo en una hielera. Mover el molde para formar una capa fina de chocolate. Darlo vuelta y retirar el exceso de chocolate.

Llenar una manga pastelera con el dulce de leche repostero, colocar un copo de dulce de leche en el centro de cada bombón, cubrir con una fina capa de chocolate (volver a fundirlo si se endureció) y refrigerar en la heladera al menos una hora. Si no contás con una manga, el dulce de leche lo podés aplicar con dos cucharitas de café.

Desmoldar los bombones y decorarlos con chocolate blanco derretido.

Galletitas de almendras

RINDE MÁS DE 30 GALLETITAS

Infaltables en Navidad y superfáciles de elaborar. Las clásicas llevan jengibre, pero no a todos les gusta y menos a los chicos. Esta opción es ATP. Si sobra masa, puede guardarse hasta tres meses en el freezer.

Necesitás

100 g de almendras procesadas

200 g de harina 0000

50 de cacao amargo

100 g de manteca

1 huevo

100 g de azúcar

Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Procesar las almendras sin convertirlas en polvo. Es mejor si quedan trocitos.

Mezclar en un bol la harina tamizada, las almendras procesadas y el cacao.

Agregar la manteca fría en cubos y hacer un arenado integrándola con los dedos o empleando un cornet.

Batir, solo para integrar, el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla.

Unir ambas preparaciones y formar una masa sin trabajarla demasiado. Envolver la masa en papel film y reservar en la heladera al menos una hora.

Pasado el tiempo, estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr un espesor de un centímetro. Cortar las galletitas con un cortante. Disponer las galletitas en una placa enmantecada.

Cocinar las galletitas en horno mínimo precalentado (150 °C) durante 30 minutos.

Retirar las galletitas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Decorar como más te guste. Yo les puse glasé de colores, perlas y brillantina comestible.

Rosca de Pascua de vainilla y chocolate

RINDE 3 ROSCAS GRANDES O 5 CHICAS

Me encanta la pastelera. También me gusta cambiar un poco las recetas clásicas, así que le agregué chocolate a una rosca de Pascua.

Necesitás

Para la esponja

1 sobre de levadura seca (10 g)

100 cc de agua tibia

2 cdas. de azúcar

2 cdas. de harina 0000

Para el amasijo

3 huevos

Ralladura de 1 limón

Unas gotas de esencia de vainilla

500 g de harina 000

100 g de azúcar

150 g de chocolate semiamargo

Huevo, para pintar

Preparación

Para la esponja, disolver en un bol la levadura en el agua tibia. Agregar el azúcar y la harina. Remover y tapar el bol con un repasador. Dejar que actúe 20 minutos.

Para el amasijo, mezclar los huevos apenas batidos con la ralladura y la esencia de vainilla.

Formar una corona en la mesada con la harina y el azúcar mezcladas. Volcar en el centro la esponja y los huevos. Integrar desde el centro hacia afuera. Amasar hasta formar una masa homogénea.

Tapar la masa con un repasador y dejarla leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Se puede colocar arriba del horno.

Pasado el tiempo de leudado, desgasificar la masa aplastándola con los dedos. Separar la masa en 3 porciones iguales y bollorlas.

Agregar el chocolate picado de forma irregular en cada unidad y bollar nuevamente. Dejar descansar la masa 10 minutos.

Darles la forma de rosca haciendo un agujero en el centro (se puede hacer apoyando el codo enharinado en el centro). Colocar cada rosca en una budinera o flanera. Si no contás con una, se puede colocar la masa en una placa y disponer un cortante o una taza apta para horno en el centro de la rosca, para evitar que se una durante el horneado.

Tapar las roscas y dejarlas leudar 30 minutos más. Se pueden pintar con huevo antes de cocinarlas.

Cocción

Cocinar las roscas en horno medio precalentado (180 °C) durante 30 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar y decorarlas como quieras.

Huevos combinados

RINDE 8 UNIDADES

¿Por qué hay que elegir entre blanco y negro? Podés hacerlos mitad y mitad y dejar a todos contentos. Unidos por dulce de leche, rellenos y decorados, una vez que los probás no podés parar.

Necesitás

200 g de chocolate semiamargo

80 g de manteca

200 g de chocolate blanco

80 cc de crema de leche

200 g de dulce de leche repostero

Miniconfites de chocolate

Preparación

Derretir el chocolate negro picado junto con la manteca a baño María o en el microondas por 2 minutos, retirando el recipiente cada 30 segundos para mezclar y que no se queme el chocolate. Derretir el chocolate blanco picado con la crema de leche a baño María o en el microondas como se indicó.

Rellenar los moldes de huevos, limpios con alcohol, con una fina capa de chocolate. Para eso, colocar el chocolate en el centro y mover los moldes para que se cubra bien toda la superficie. Dar vuelta el molde para retirar el excedente. Poner los moldes hacia abajo sobre una placa.

Refrigerar los huevos en la heladera hasta que se endurezcan.

Desmoldarlos suavemente y unir las mitades con dulce de leche, combinando una blanca con otra negra. Antes de cerrarlos se pueden agregar confites o una pequeña sorpresa. Decorar con los confites.

Rosca de Pascua con Nutella

RINDE 30 MINIROSCAS

Distintas a las típicas roscas de Pascua y muy originales. Podés hacerlas grandes o chiquitas, como en esta receta, para regalar. Llevan Nutella por dentro y son irresistibles. Animate a salir de los clásicos y probar cosas diferentes.

Necesitás

Para la esponja

1 sobre de levadura seca (10 g)

100 cc de agua tibia

2 cdas. de azúcar

2 cdas. de harina 0000

Para el amasijo

3 huevos

Ralladura de 1 limón

Unas gotas de esencia de vainilla

500 g de harina 000

100 g de azúcar

100 g de Nutella (pasta de avellanas)

Preparación

Para la esponja, disolver en un bol la levadura en el agua tibia. Agregar el azúcar y la harina. Remover y tapar el bol con un repasador. Dejar que actúe 20 minutos.

Para el amasijo, mezclar los huevos apenas batidos con la ralladura y la esencia de vainilla.

Formar una corona en la mesada con la harina y el azúcar mezcladas. Volcar en el centro la esponja y los huevos. Amasar desde el centro hacia afuera hasta integrar bien todo. Amasar hasta formar una masa homogénea. Tapar la masa con un repasador y dejarla leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Se puede colocar arriba del horno.

Pasado el tiempo de leudado, desgasificar la masa aplastándola con los dedos. Separar la masa en bollos de 80 gramos. Aplastar los bollos, pintarlos con Nutella y darles forma de cilindro. Hacer girar los cilindros para que se trencen. Colocarlos en los moldes (yo uso una muffinera con forma de dona).Dejar leudar la masa 30 minutos más. Se pueden pintar con huevo antes de cocinar en horno medio precalentado (180 °C) durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.

Pionono de chocolate

RINDE 15 PORCIONES

Para salir del clásico pionono navideño salado o dulce no solo podés cambiar el relleno, sino también la base. No bien se saca del horno, despegarlo en caliente de los bordes y dejarlo enfriar sobre una superficie. Para rellenarlo, tiene que estar bien frío.

Necesitás

4 huevos

4 cdas. de azúcar

1 cda. de miel

2 cdas. de harina 0000

2 cdas. de cacao

500 g de dulce de leche repostero

200 g de nueces

Preparación

Batir con una batidora eléctrica los huevos con el azúcar y la miel 10 minutos o hasta alcanzar el punto letra. Se comprueba cuando al levantar el batidor el dibujo formado se mantiene unos segundos.

Agregar la harina y el cacao tamizados en dos veces de forma envolvente y con la ayuda de una espátula.

Colocar la mezcla sobre una placa de 30 x 40 cm enmantecada y cubierta con papel manteca enmantecado. Es mejor si la placa está fría al momento de poner la mezcla.

Cocinar el pionono en horno fuerte precalentado (220 °C) durante 15 minutos. Retirar el pionono de la placa con el papel, esparcir un poco de azúcar impalpable para que al voltearlo no se pegue. Dejarlo enfriar, voltearlo sobre papel manteca y retirar cuidadosamente el papel con el que se horneó.

Combinar el dulce de leche con las nueces partidas y esparcir el relleno sobre toda la superficie del pionono. Con ayuda del papel manteca de abajo, enrollar con firmeza.

Quiero decir GRACIAS :)

Primero y principal a mi hermano Caco, socio y amigo, que se aventuró conmigo en esta locura desde el principio.

Sin él, nada de esto sería posible.

A mis padres y hermanas que siempre se sintieron parte ayudando en lo que podían.

Morita y Magda que me ayudan y me acompañan, me encantaría decir que somos más pero nosotras tres formamos el equipode la cocina.

Mis amigas de siempre que me conocen desde hace más de dos décadas y que me aguantaron estos últimos años con mucha exigencia laboral, sé que no pude estar presente todo lo que hubiese querido.

Agustín, mi “novio de Instagram” que ya todos conocen, por hacerme reír cuando estoy chiflada de tanto trabajo y acompañarme siempre.

Y a todos ustedes, seguidores de las redes o de la vida, que me llenan de mensajes de amor o de preguntas (gastronómicas o de la vida) que me encanta responder. Siento que nos conocemos, aunque nunca nos hayamos visto.