A todos los que creyeron en mí, y a los que no. Pero, sobre todo, a los jóvenes emprendedores. Este libro es un ejemplo de lo que se puede conseguir con esfuerzo, pasión y ganas de comerte el mundo; porque hasta que uno no salta al vacío, no descubre que tiene alas.

FABIÁN
El más joven MasterChef

Ha sido el representante más «dulce» de MasterChef. Fabián León, estudiante de Publicidad y Relaciones Públicas de 18 años nacido en Mallorca, ha sido el tercer finalista del primer concurso culinario MasterChef, el talent-show más exitoso de la televisión de los últimos años.

Soñador y perfeccionista, sensible e inquieto, el benjamín de MasterChef ha demostrado, por un lado, talento y competitividad, y por otro, un aplomo inusual en alguien de su edad. Su mente inquieta, su capacidad de aprendizaje, su exquisita educación, su locuacidad, su responsabilidad, su sentido del humor, su originalidad, sus ganas y su actitud han sido las principales bazas para que el jurado le situara entre los tres mejores MasterChef del concurso.

De casta le viene al galgo. La pasión por la cocina la heredó Fabián de su padre, José, que es cocinero profesional. Cuenta su madre que de pequeño ya jugaba a las cocinitas y que, en lugar de pedir a los Reyes Magos un Scalextric, él soñaba con una Thermomix para elaborar sus primeros dulces. Y es que, sin duda, Fabián ha sido el gran repostero de MasterChef y nos ha deleitado con alguno de los postres más originales del concurso. Pero no solo de dulces está compuesto su recetario personal. Ya apuntaba maneras cuando, con 12 años, cogió las riendas de la merienda en su casa ofreciendo a sus familiares unos bocadillos gourmet verdaderamente sorprendentes para un niño tan pequeño.

Eran muchos los que podrían haber estado en la gran final, pero solo había sitio para tres. Lo cierto es que Fabián, a pesar de haber ido a contrarreloj en las pruebas y de su escasa experiencia a la hora de manejar los nervios, ha sabido hacer de sus debilidades virtudes. Quedar el tercero ha sido la recompensa a un trabajo bien hecho y a su avance constante, paso a paso, a lo largo de todo el programa.

MasterChef ha sido para él una escuela de maduración, algo que se percibe en sus propias palabras: «Un buen cocinero tiene que ser sencillo, humilde, buena persona, aprender y saber escuchar».

El delantal del casting final

Nadie puede negar que el mérito de Fabián ha sido doble, pues no solo debía hacer frente a sus pocos años, y, por tanto, a su escasa experiencia, sino también a la presión que implica participar en un concurso de televisión. Pero ha demostrado que tiene las cosas muy claras y no ha mostrado reparos a la hora de reconocer que prefiere una noche en la cocina que una noche de fiesta.

Con esta actitud se presentó al casting de MasterChef. Eso sí, lo hizo en secreto, y solo lo contó la víspera de la final de las pruebas: «Hasta ahora no había dicho nada, pero... ¡Mañana voy a la final de los castings de Masterchef! ¡Ya solo quedan cuarenta!».

De esos cuarenta él fue el flamante ganador del delantal que daba entrada al concurso de televisión. Sus amigos y familiares quedaron atónitos al conocer la noticia. Así empezaba su mayor aventura.

Un cocinero «dulce»

Fabián se convirtió en el maestro pastelero del programa. Su pasión por el dulce le viene de observar con atención a su padre mientras trabaja en la cocina. Comenzó haciendo ralladura de limón y batiendo huevos para los postres que este elaboraba, pero posteriormente él siguió innovando por su cuenta. En su debut en el concurso preparó una receta con un hilo de caramelo que resultó vanguardista y sorprendente. Además, fue el único de los aspirantes a entrar en MasterChef que optó por una receta dulce en lugar de un plato salado. Fabián apuntaba maneras. Según el jurado, era un diamante en bruto que había que pulir.

Nunca ha pasado por una academia de cocina; la observación directa e Internet han sido sus escuelas. Pero Bizcochito, como cariñosamente le apodaron en el concurso, ha presentado postres para chuparse los dedos, como su ya famosa primavera japonesa, un bizcocho de té verde con queso mascarpone y frambuesa que hizo las delicias de nueve chefs con Estrella Michelín. Ahí es nada...

Para los más golosos ha apostado por la creatividad con postres como sus cisnes de pasta choux con base de coulis de frutos del bosque, o su tarta de cerveza Guiness, una receta que ha colgado en su blog, foodtografía, para animar a todo el mundo a meter las manos en harina.

Un juez inesperado

Fabián ha vivido momentos irrepetibles en MasterChef. Uno de los que más llegó al corazón de la audiencia fue cuando, durante una prueba de eliminación, tuvo que ser juzgado (sin saberlo él) por un crítico muy exigente al que conocía bien: su padre. Cuando le vio en el plató, después de tantos meses sin contacto directo, el concursante no pudo resistir la emoción y padre e hijo corrieron para darse un gran abrazo.

La prueba consistía en elaborar un plato de ropa vieja, es decir con las sobras de un cocido madrileño. Resultó que el peor plato fue el de color beis, que era el de Fabián. La cara desencajada de su padre cuando vio que había elegido a su hijo como el peor de la prueba fue casi dramática.

«Son cosas que pueden pasar», dijo Fabián para animar a su padre, que se sentía tremendamente culpable por su veredicto. Pero no había consuelo para él, y con lágrimas en los ojos, dijo a la presentadora del programa, Eva González: «He fallado a mi hijo». A lo que Fabián, emocionado, respondió: «No me has fallado».

Los jueces valoraron muchos otros factores además de la opinión de los padres, y el resultado de la votación de estos no fue considerado vinculante. Afortunadamente para Fabián, por su motivación, su actitud y sus ideas los miembros del jurado consideraron que, aunque el plato no había estado a la altura, el concursante más joven del programa debía seguir adelante. Un rotundo «sigues en MasterChef» le volvió a abrir las puertas del concurso.

Compañeros inseparables

Fabián ha sido un gran concursante, pero también un excelente colega para el resto de participantes. En las pruebas de equipo sus compañeros le han ayudado a gestionar el tiempo y a templar los nervios. También ha demostrado que podía coger el mando de la cocina y ser resolutivo en momentos de gran tensión simplificando las recetas. Esto sucedió mientras dirigía el postre en las bodegas del Marqués de Riscal: en un momento crucial de la prueba, al ver que el postre que había elegido el equipo no se podría realizar por falta de tiempo, Fabián tomó las riendas y simplificó la receta del ya famoso plátano flambeado con crujiente de caramelo.

A pesar de la competitividad propia de un desafío de tal calibre, siempre ha demostrado ser un magnífico compañero para el resto de concursantes. El reto de tener que convivir aislados del mundo exterior, sin televisión, teléfono móvil ni Internet, ha propiciado que hubiera mucho feeling entre todos ellos. Pero lo cierto es que Fabián también logró conquistar a los espectadores al protagonizar algunas de las escenas más entrañables del concurso.

Este joven mallorquín se ha llevado bien con todos. No ha tenido conflictos ni roces, aunque de la misma manera que entre dulce y salado se decanta por el dulce, él tiene una «debilidad» llamada Eva. La imagen de Fabián animando efusivamente a su compañera en el duelo final de esta con Juan Manuel al grito de: «¡Muy bien, Eva!» lo decía todo. Ella, que era más «salaíta», estaba preparando un bizcocho de naranja con chocolate para impresionar a Ferrán Adriá en el programa en el que se decidiría al vencedor. Los ánimos de Fabián demostraron que entre ambos existe un «maridaje» perfecto. Los dos han llorado juntos, se han emocionado y han compartido risas cómplices, demostrando que hay ingredientes de tipo sentimental que hacen que el menú de la vida tenga ese punto de sabor único y especial.

Hornear, mezclar, flambear

El rey de los postres ha endulzado a toda la audiencia de MasterChef. Tal vez ese punto de inocencia y delicadeza de su carácter tenga mucho que ver con el espíritu de un buen postre pensado para cerrar los ojos, paladear, saborear y disfrutar.

Pero para llegar a elaborar el postre perfecto antes hay que flambear, hornear, mezclar, batir, glasear... No importa las veces que un suflé se derrumbe o que un pastel se queme; hay que volver a intentarlo una y otra vez hasta que quede perfecto. La constancia y las ganas de aprender hicieron que Jordi Cruz, que le daba «mucha caña», dijera de uno de sus postres: «Bizcochito, lo has clavado».

Pero la obsesión de Fabián por la perfección no solo se ha dejado ver en sus postres. Su evolución ha demostrado que es un gran chef que cuenta con otros muchos registros. Su caldereta mallorquina, un plato difícil a base de langosta que nunca había cocinado, sirvió para situar a Fabián como un cocinero todo terreno que sabe moverse con la misma soltura entre cacerolas y sartenes que entre mangas pasteleras y merengues.

La concentración extrema y el nerviosismo han caracterizado el paso de Fabián por esta primera edición de MasterChef. La precisión con la que intentaba elaborar y presentar sus platos ha mantenido en tensión a los espectadores. Uno de los momentos más duros fue cuando se vino abajo, al igual que su coulant, un postre de chocolate con corazón fundente. Fabián se sentía confiado porque jugaba en su terreno, pero el postre se derrumbó al desmoldarlo cuando solo quedaban unos segundos para que la prueba terminase. La tensión se palpaba en el plató, e incluso a Maribel y a Eva se les escaparon algunas lágrimas al ver a su compañero sufrir tanto en una prueba de eliminación.

A pesar de este incidente, Fabián ha dejado claro que controla la técnica y que la delicadeza y la concentración son las mejores aliadas de un buen pastelero. Ha demostrado tener una gran capacidad de improvisación al cambiar una receta sobre la marcha ante la aparición de dificultades, como cuando realizó un crujiente de masa quebrada. Su idea original era hacer un postre por capas, pero la temperatura del plató no hacía posible la elaboración de esta receta y él optó por sustituirla.

Un pastelero al borde de un ataque de nervios

Uno de los puntos débiles de Fabián en los fogones de MasterChef ha sido la gestión del tiempo, el famoso «relojito» le traía por la calle de la amargura. Los minutos pasaban veloces en las pruebas y la presión era cada vez mayor. No había tiempo para pensar y era necesario dominar la técnica al segundo. En varias ocasiones Fabián iba a contrarreloj, por lo que el tiempo se convirtió en su principal enemigo para ejecutar el plato de manera perfecta.

Para escoger, en menos de tres minutos, los ingredientes que le llevarían al éxito o al fracaso tuvo que aprender a mantener la mente fría, a estar concentrado y a tener las ideas muy claras. Su juventud y las ganas de hacerlo bien en tan poco tiempo y bajo tanta presión le jugaron alguna mala pasada. El jurado insistía en que debía aprender a controlar toda esa energía y, de hecho, hemos visto a Fabián enjugándose alguna que otra lágrima delante de la tabla de cocina. Pero su esfuerzo y su evolución le permitieron seguir adelante y descubrir cómo es realmente el trabajo en una cocina profesional.

Aprender de los maestros: tomar el testigo de la nueva cocina

El duelo que le colocó en el tercer puesto de la final fue el resultado de una evolución que ya aventuraba el cocinero y miembro del jurado Pepe Rodríguez. Sus palabras finales de aliento se convirtieron en un consejo que acompañará a Fabián toda su vida: «No he conocido a ningún cocinero profesional que con menos de veinticinco años sea un crack. Imposible... Te queda mucho por aprender y eso se hace cocinando y comiendo, pero con dieciocho años qué te voy a pedir... Ese es el camino: que te caigas y que te vuelvas a levantar».

Fabián llegó a MasterChef con una libreta de apuntes en blanco que ha ido llenando con estas y otras enseñanzas aportadas por los miembros del jurado del programa y por los grandes cocineros que ha tenido la suerte de conocer. Cuando ganó la prueba por equipos disputada en Hondarribia en la que tuvieron que cocinar las anchoas que los mismos concursantes habían pescado en altamar, como premio Fabián asistió a una clase magistral impartida por Pedro Subijana en su restaurante Akelarre. El chef preparó una receta de anchoas en salazón trituradas en aceite de oliva con láminas de tomate muy finas, mientras Fabián no pestañeaba siguiendo atentamente cada uno de los movimientos del gran maestro.

Uno de los momentos más esperados por Fabián fue la visita al plató del maestro pastelero y chocolatero Paco Torreblanca. La prueba fue de las más complejas del programa, pues había que reproducir un espectacular croquembouche en forma cónica de enorme dificultad. Lo cierto es que ninguno de los participantes llegó a terminar la prueba, pero Fabián tomó buena nota de lo ocurrido y con toda seguridad la experiencia le habrá servido para aprender un poco más.

Al libro de recetas de Fabián le quedan muchos ingredientes por añadir. A este joven talento, al chico del tupé más famoso de la televisión, cuyo mayor deseo es realizar su propio programa y dar a conocer sus trucos culinarios, le quedan muchos momentos y postres con los que deleitarnos.

Para cuando no
hay tiempo

Llegas a casa con ganas de tumbarte en el sofá, ver la televisión, leer un libro o, simplemente, descansar. De repente, tu vocecilla interior te recuerda lo inevitable: «Necesito algo rápido y fácil para quedar bien, pero sin complicaciones…». En esta sección encontrarás la solución a tus problemas: recetas fáciles, rápidas y muy ricas que te sacarán de más de un apuro.

TARTA DE QUESO RÁPIDA

Imagen ico 4 comensales

INGREDIENTES

Para la base

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de galletas Napolitanas/Tosta Rica

Para el relleno

250 g de agua

1 sobre de gelatina de limón

400 g de queso Philadelphia

200 g de nata

40 g de azúcar

Mermelada al gusto

PREPARACIÓN

1 Para el relleno, triturar bien las galletas y añadir la mantequilla. Mezclar bien.

2 Cubrir con esta mezcla la base de un molde redondo desmontable de 24 o 26 centímetros de diámetro. Presionar con los dedos o con una espátula y reservar en el congelador.

3 Para el relleno, verter primero el agua en un cazo y llevar a ebullición. A continuación, agregar la gelatina, el queso, la nata y el azúcar (en este orden). Mezclar.

4 Retirar el molde del congelador y verter en él la mezcla. Guardar en la nevera hasta que el relleno se solidifique (2 o 3 horas).

PRESENTACIÓN

Verter por encima de la tarta la mermelada que se haya elegido (arándanos, fresas, etc.).

ESFERAS DE MANZANA CON TOFFEE SALADO

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INGREDIENTES

4 manzanas Golden

150 g de azúcar blanco

200 ml de nata para montar

50 g de mantequilla (de buena calidad)

1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

1 Poner en un cazo el azúcar con unas cucharadas de agua y hacer un caramelo (ver técnica en la página 151).

2 Calentar la nata en el microondas. Cuando el caramelo esté liso, añadir la nata muy caliente (es normal que salte). Agregar la mantequilla y la sal, y mezclar bien. Calentar 2 minutos, sin que hierva, y dejar enfriar.

3 Pelar las manzanas y, con un sacabolas, extraer esferas.

PRESENTACIÓN

Mojarlas en el toffee con ayuda de unos pinchos de madera y servir en una fuente honda de cristal.

FLAN DE CARAMELOS WERTHER’S

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INGREDIENTES

10 hojas de gelatina

100 g de caramelo líquido

½ l de leche

½ l de nata para montar (30% de materia grasa)

50 caramelos duros tipo Solano o Werther’s Original

PREPARACIÓN

1 Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2 Recubrir el fondo y los laterales del molde (de silicona y tipo corona) con caramelo líquido (ver técnica en la página 151).

3 Verter la leche, la nata y los caramelos en un cazo a fuego medio y remover hasta que los caramelos se disuelvan. Añadir a la mezcla la gelatina escurrida y mezclar bien.

4 Llenar el molde caramelizado con la mezcla y enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas.

PRESENTACIÓN

Desmoldar y servir en un plato grande y llano.

BIZCOCHO EXPRÉS

Imagen ico 1 comensal

INGREDIENTES

1 huevo

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina

Una pizca de levadura

Azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Poner en el vaso de la batidora el huevo, la cucharada de aceite, las de leche, cacao y azúcar, y batir bien. Añadir la harina y la levadura, y mezclar.

2 Verter en un recipiente para microondas y hornear la masa a 700 watios, durante 2 minutos (parecerá que el bizcocho quiere salirse del recipiente).

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar durante 1-2 minutos y espolvorear azúcar glas por encima.

TORTITAS

Imagen ico 4 comensales

INGREDIENTES

150 g de harina

1-2 cucharaditas de sal

50 g de mantequilla

30 g de azúcar

200 g de leche

2 huevos

1 cucharadita de levadura

PREPARACIÓN

1 Triturar en la batidora todos los ingredientes. Verter la mezcla en un recipiente y dejar que repose 30 minutos.

2 Pincelar con mantequilla o aceite una sartén pequeña. Añadir un cacito de masa, y cuando comience a burbujear y a tomar color por los bordes, dar la vuelta y dorar por el otro lado.

PRESENTACIÓN

Colocar las tortitas unas encima de otras en una fuente rectangular. Se pueden acompañar de nata, chocolate, miel, sirope, etc.

TARTA TATIN

Imagen ico 6 comensales

INGREDIENTES

5-7 manzanas

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

1 plancha de hojaldre

PREPARACIÓN

1 En un molde antiadherente, poner a derretir la mitad de la mantequilla. A continuación, espolvorear la mitad del azúcar sobre el molde y esperar a que se caramelice un poco.

2 Poner las manzanas peladas y troceadas en cuartos en el interior del molde, rellenando los huecos y formando una especie de «montaña» de manzanas (con la acción del calor las manzanas reducirán su volumen) y cocinar a fuego lento.

3 Espolvorear el resto del azúcar y añadir el resto de la mantequilla en trozos pequeños. Cocinar a fuego lento unos 35-45 minutos, hasta que la manzana esté caramelizada.

4 Recortar la plancha de hojaldre y cubrir el molde con ella, metiendo los bordes por el interior del molde.

5 Hornear a 180 ºC hasta que el hojaldre tenga un aspecto dorado y crujiente.

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar, darle la vuelta y servir.

MUFFINS EN 3 PASOS

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INGREDIENTES

230 g de harina

50 g de cacao sin azúcar

2 yogures griegos

150 g de azúcar

80 g de aceite de girasol

2 huevos

1 sobre de levadura

4 cucharadas de leche

100 g de gotas de chocolate

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar en un bol la harina, la levadura, el azúcar y el cacao, y reservar.

2 En otro bol, echar los huevos, la leche, los yogures y el aceite. Remover con varillas durante 1 minuto. Incorporar la mezcla seca que habíamos reservado y remover todo hasta que quede bien integrado. Añadir las gotas de chocolate.

3 Poner moldes de papel para magdalenas en el interior de flaneras duras. Como la masa es espesa, habrá que llenar las flaneras casi hasta arriba con una cuchara. Echar unas gotas de chocolate por encima y hornear durante 25 minutos, aproximadamente, a 180 ºC.

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar y desmoldar.

BIZCOCHO DE LIMÓN CON GLASEADO DE LIMA Y FRUTAS DEL BOSQUE

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INGREDIENTES

Piel de 1 limón o de 2 limas (sin la parte blanca)

150 g de azúcar

3 huevos

200 g de harina

1 yogur griego azucarado

Aceite de girasol

40 g de aceite de oliva

Una pizca de sal

1 sobre de levadura

Frutas del bosque

Para el glaseado

1 taza de azúcar glas

3 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC.

2 Con unas varillas eléctricas o un robot de cocina con varillas, batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y aumente su volumen.

3 Mientras se baten los huevos, engrasar el molde, que debe ser profundo. Si se usa uno de silicona, solo habrá que poner un poco de aceite en un papel absorbente y frotar el interior del molde.

4 Añadir la ralladura de los cítricos y batir un poco más. Incorporar la harina, el yogur, el aceite y la sal. Después la levadura y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

5 Verter la masa en el molde previamente engrasado y hornear durante 30 minutos a 180 ºC.

6 Para el glaseado, mezclar el azúcar con el zumo de limón y batir bien.

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar el bizcocho y desmoldarlo. Echar por encima el glaseado y decorar con frutas del bosque.

PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO Y GROSELLAS

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INGREDIENTES

½ l de leche

250 ml de nata

135 g de azúcar

250 g de chocolate blanco

5 hojas de gelatina

Grosellas

PREPARACIÓN

1 Mezclar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el chocolate, y calentar hasta que se derrita el chocolate y se quede una masa homogénea.

2 Mientras se calienta la mezcla, hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrir. Incorporar a la mezcla anterior y disolver. Dejar que enfríe un poco (debe estar templada) y verter en moldes individuales. Cuajará en unas horas.

PRESENTACIÓN

Se puede acompañar de unas grosellas trituradas, coladas y mezcladas con un poco de almíbar (ver técnica en la página 150).

MOUSSE DE QUESO, FRUTAS DEL BOSQUE Y GALLETAS

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INGREDIENTES

200 g de galletas maría

50 g de mantequilla

250 g de frutas del bosque (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas)

150 ml de nata (35% de materia grasa)

1 tarrina de queso crema Philadelphia

Azúcar (al gusto)

Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

1 Triturar una cuarta parte de las frutas y colar rápidamente. Reservar.

2 Ablandar la mantequilla, metiéndola unos segundos en el microondas, y mezclarla con las galletas, que previamente se habrán triturado. Reservar unos minutos en el congelador.

3 Montar la nata con el azúcar y añadir el queso Philadelphia hasta obtener una crema densa y esponjosa.

PRESENTACIÓN

En unas copas bonitas, colocar en la base un poco de masa de galletas (se habrá endurecido al enfriarse la mantequilla). A continuación, poner unas 3-4 cucharadas de la crema de queso y nata. Decorar con un puñado de frutas, las frutas del bosque trituradas por encima y unas hojitas de menta.

SORBETE DE MANDARINAS

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INGREDIENTES

12 mandarinas

250 g de azúcar moreno

Cáscara de ½ limón

1 clara de huevo

1 vasito de Grand Marnier

PREPARACIÓN

1 Pelar las mandarinas y licuarlas. Batir el zumo junto con el azúcar, la ralladura de la piel del limón y el vasito de Grand Marnier.

2 Montar la clara a punto de nieve y, poco a poco, sin dejar de remover, incorporarla a la mezcla anterior.

3 Introducir el sorbete en el congelador y remover cada poco tiempo para que no cristalice.

PRESENTACIÓN

Servir en pequeños boles de cristal. Se puede añadir un poco de ralladura de limón o de mandarina por encima.

GRANIZADO DE MELÓN

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INGREDIENTES

1 melón tipo Marina maduro (unos 800 g)

100 g de azúcar

El zumo de ½ limón

Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

1 Pelar y partir en porciones el melón, y congelar.

2 Triturar las porciones de melón congeladas junto con el azúcar, la menta y el zumo de limón hasta obtener el granizado. La trituradora debe ser muy potente.

PRESENTACIÓN

Servir en vasos largos de cristal y decorar con unas hojas de menta.

COCA DE CUARTO

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INGREDIENTES

12 huevos

400 g de azúcar

300 g harina de fuerza

Una pizca de sal

Azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Introducir el azúcar en una batidora o en una trituradora (o usar directamente azúcar glas). Reservar.

2 Separar las claras de las yemas. Introducir las últimas en un bol, remover y, poco a poco, añadir el azúcar. Cuando se haya obtenido una crema, incorporar la harina (tamizada) y mezclar bien.

3 Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir a la masa anterior y remover bien con movimientos envolventes.

4 Precalentar el horno a 220 ºC. Engrasar un molde (de 6-7 centímetros de altura) y verter en él la masa. Bajar la temperatura del horno a 180 ºC y cocinar durante 45 minutos, aproximadamente.

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar un poco, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Para hacer
con niños

¡Alarma! Nos encontramos en una situación difícil de solucionar. ¡Los niños tienen la tarde libre y ganas de juerga! ¿Cómo distraerlos, enseñándoles valores y, además, resolviendo la merienda? ¡Vamos a la cocina!... En estas páginas encontrarás recetas que gustarán a niños y a mayores. ¿Desventajas? Las manchas no las quita nadie…

MACEDONIA INTELIGENTE

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INGREDIENTES

1 kiwi

1 mango

1 trozo de piña

1 trozo de melón

6-8 fresas

1 trozo de sandía

1 melocotón

1 pera

1 manzana

1 chorro de zumo de piña

PREPARACIÓN

1 Cortar las frutas en dados pequeños, del mismo tamaño, y formar un cubo intercalando los trozos de las distintas frutas.

PRESENTACIÓN

Rociar con un chorro de zumo tropical (zumo de piña) y servir en platos de postre.

GALLETAS CON LACASITOS

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INGREDIENTES

100 g de azúcar moreno

100 g de azúcar blanco

1 cucharadita de extracto de vainilla

175 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo y 1 yema

300 g de harina

Una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Un buen puñado de Lacasitos

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema suave. Añadir los huevos y batir bien.

2 En otro bol, juntar la harina, la sal y la cucharadita de bicarbonato sódico. Cuando estén bien mezclados, añadir a la crema anterior. Se obtendrá una masa pegajosa que habrá que dividir en 15 porciones, repartidas sobre una plancha de silicona y dejando espacio entre ellas, pues crecen bastante en el horno. Apretarlas bien y colocar encima los Lacasitos que se deseen.

3 Hornear durante 12-14 minutos a 180 ºC.

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar y listas para comer.

MINISANDÍAS

Imagen ico 3 comensales

INGREDIENTES

3 limas

½ sobre de gelatina de sandía (o de fresa)

Fideos de chocolate

PREPARACIÓN

1 Partir las limas por la mitad, exprimirlas y sacar todos los filamentos hasta que queden bien limpias.

2 Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté hecha, remover y verter sobre cada mitad de lima hasta el borde. Enfriar unas horas en la nevera.

3 Cuando la gelatina esté cuajada, dividir cada media lima en 3 o 4 trozos con la ayuda de un cuchillo.

PRESENTACIÓN

Añadir por encima unos fideos de chocolate y servir las minisandías bien frías.

GOMINOLAS

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INGREDIENTES

1 sobre de gelatina (al gusto)

2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 g

200 ml de agua o de zumo de frutas

300 g de azúcar (y un poco más para rebozar)

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

1 Calentar en un cazo el agua o el zumo, sin que llegue a hervir. Añadir los sobres de gelatina; primero la de sabor y luego las neutras, junto con el azúcar. Remover durante 10 minutos, aproximadamente.

2 Pincelar con aceite de girasol los moldes pequeños de silicona con formas diversas (es importante llegar a todos los huecos).

3 Verter la mezcla en un molde grande, esperar unos minutos y retirar la capa externa opaca que se formará por el contacto con el aire.

4 Poner la mezcla en los moldes y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

PRESENTACIÓN

Desmoldar y rebozar en azúcar.

MAGDALENAS DE COLORES

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INGREDIENTES

½ naranja de zumo con piel

4 huevos

200 g de azúcar

200 g de aceite de girasol

220 g de harina

Una pizca de sal

1 sobre de levadura

Colorantes de diferentes colores

PREPARACIÓN

1 Poner en una batidora potente la media 1/2 naranja (con piel) y el azúcar, y triturar bien. Añadir los huevos y batir durante 3 minutos a velocidad alta. Se puede poner un cuenco con agua caliente debajo del bol para que las yemas se monten mejor. Seguir batiendo un poco más, pero ya sin el bol de agua. Añadir el aceite en hilo y mezclar bien. A continuación, agregar la harina, la sal y la levadura, y batir.

2 Dividir la masa en 6 partes y tintar cada una con un colorante. Es aconsejable que la masa repose 30 minutos, aproximadamente.

3 Poner una cucharada de la masa coloreada en las cápsulas. Estas antes se habrán introducido en unas flaneras duras.

4 Meter en el horno, precalentado a 250 ºC y bajar la temperatura a 220 ºC. Hornear durante 15 minutos.

PRESENTACIÓN

Disponer las magdalenas en una fuente llana, intercalando los colores.

MOUSSE FÁCIL DE FRESAS

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INGREDIENTES

1 sobre de gelatina de fresa

250 g de fresas

1 yogur bio natural

Fresas para decorar

PREPARACIÓN

1 Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, salvo en la cantidad de agua, pues se utilizará la mitad de la que se indica. Dejar el preparado de gelatina en un cuenco grande hasta que cuaje un poco (algo más de 30 minutos a temperatura ambiente).

2 Lavar las fresas, quitándoles la hoja, y ponerlas a escurrir (dejar unas cuantas para decorar). Trocearlas y triturar con la batidora junto con el yogur natural. Reservar.

3 Con una batidora de varillas, batir la gelatina rápidamente para que entre aire y queden burbujas en el interior de la crema. Estará lista cuando duplique su volumen y tenga un aspecto cremoso.

4 Añadir la fresa batida y mezclada con el yogur a la crema de gelatina y batir durante 1 minuto hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

5 Servir en copas y dejar 1 hora en la nevera hasta que la mousse esté bien cuajada.

PRESENTACIÓN

Colocar trozos de fresas por encima de la mousse.

ROSCOS FRITOS DE MI ABUELA

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INGREDIENTES

3 huevos

1 taza de aceite de oliva virgen extra

1 taza de zumo de naranja

1 taza de azúcar

600-900 g de harina

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

Un chorrito de anís seco

Cáscara de naranja

1 sobre de bicarbonato

2 sobres de levadura

Una pizca de sal

Canela molida

Azúcar para rebozar

Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

1 Poner el aceite de oliva en una sartén amplia y freír una cáscara de naranja. Cuando comience a humear, apartar y dejar enfriar. De este modo el aceite se aromatizará.

2 En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, el chorrito de anís, el zumo de naranja, el aceite frío aromatizado, canela molida, las ralladuras de limón y de naranja, la sal y el bicarbonato. Mezclar bien.

3 Tamizar la harina junto con la levadura y añadirla poco a poco a la mezcla hasta obtener una masa que pueda manejarse (deberá agregarse harina hasta poder hacer una bolita de masa sin que se pegue a las manos). Formar los roscos haciendo dos bolas del tamaño de una pelota de pimpón; unirlas y, con el dedo pulgar, hacer un agujero en el centro, atravesándolas y formando un rosco doble.

4 Freír los roscos en aceite de oliva hasta que queden bien dorados y colocar sobre papel absorbente.

PRESENTACIÓN

Cuando estén templados, rebozar los roscos en azúcar y canela molida y dejar que se enfríen.

CREMA DE CHOCOLATE CASERA

Imagen ico 4 comensales

INGREDIENTES

250 g de azúcar

Una pizca de sal

200 g de agua

1 cucharadita de vainilla molida o 1 vaina de vainilla (solo las semillas)

100 g de cacao en polvo

PREPARACIÓN

1 Poner en una olla el agua, el azúcar y la sal, y llevar a ebullición. Añadir la vainilla molida y el cacao. Mezclar todo rápidamente.

2 Sin dejar de remover, hervir de nuevo durante unos minutos. Bajar un poco el fuego y dejar que la crema coja consistencia. Tiene que tener la textura de una pasta que pueda untarse.

PRESENTACIÓN

Volcar en un recipiente que pueda taparse y cuando esté fría, guardar en la nevera.

SÁNDWICH HELADO

Imagen ico 5 comensales

INGREDIENTES

200-500 g de helado de nata

10 de tus galletas preferidas

Dulces que les gusten a los niños (galletas Oreo troceadas, caramelo líquido, chocolate, etc.)

PREPARACIÓN

1 Mezclar con unas varillas el helado de nata con lo que prefieran los niños (trocitos de galleta, Lacasitos, caramelo líquido, etc.).

2 Colocar de base una galleta. Si son rellenas, abrir y separar las dos partes. Rellenar con el helado y cerrar con otra galleta.

3 Alisar los bordes para que queden sándwiches perfectos.

PRESENTACIÓN

Servir inmediatamente para que no se derrita el helado.

MI BROWNIE IDEAL

Imagen ico 4 comensales

INGREDIENTES

100 g de chocolate negro (70% de cacao)

50 g de chocolate con leche

125 g de mantequilla salada

200 g de azúcar moreno

2 huevos medianos

70 g de harina

25 g de cacao en polvo sin azúcar

10-15 nueces

4 bolas de helado (al gusto)

Crema de chocolate (página 62)

Un poco de leche (para diluir la crema)

Un puñado de frambuesas

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC y forrar la base de un molde con papel sulfurizado.

2 Calentar en un cazo, a fuego lento, el chocolate negro, el chocolate con leche, la mantequilla y el azúcar, removiendo de vez en cuando hasta que se derritan. Retirar del fuego.

3 Añadir los huevos, uno a uno, y batir con varillas.

4 Tamizar encima la harina y el cacao en polvo. Remover bien hasta que todos los ingredientes se integren. Añadir las nueces y seguir removiendo. Verter la masa obtenida en el molde y colocar encima las frambuesas.

5 Hornear durante 20-25 minutos, hasta que se forme una ligera costra en la superficie (aunque el brownie estará aún un poco blando).

6 Dejar enfriar en el molde y cortar en cuadrados pequeños.

PRESENTACIÓN

Servir con una bola de helado, con la crema de chocolate un poco diluida en leche (debe tener la textura de una salsa) y con unas frambuesas.

BATIDO DE OREO

Imagen ico 4 comensales

INGREDIENTES

650 g de helado de vainilla

350 ml de leche

10-12 galletas Oreo

Nata montada

PREPARACIÓN

1 Mezclar el helado de vainilla y la leche en una batidora. Añadir 8 galletas Oreo troceadas. Batir de nuevo en la batidora, pero a menor velocidad.

2 Trocear las galletas restantes y añadirlas al batido.

PRESENTACIÓN

Añadir un poco de nata montada y algunos trocitos de galleta por encima, y servir en copas de cristal.

DULCES HUEVOS FRITOS

Imagen ico 4 comensales

INGREDIENTES

1 lata de melocotones en almíbar

250 ml de nata para montar (35% de materia grasa)

Azúcar (al gusto)

PREPARACIÓN

1 Batir la nata con el azúcar hasta que esté semimontada.

2 Escurrir los melocotones.

PRESENTACIÓN

Poner en el plato la crema de nata y azúcar, y esparcir para que parezca una clara de huevo. Colocar la mitad del melocotón (como si fuera la yema) en el centro de la crema.

Para una ocasión
especial

Por fin te has decidido a tener una cita con esa persona que tanto te gusta... ¿Y ahora qué? ¡Sorpresa! A todos se nos conquista por el estómago, así que aprovecha estas recetas, que están pensadas para una primera cita o para parejas con ganas de decir: «Oye, aquí estoy yo…». Esta sección te permitirá conquistar hasta al más exigente de los paladares. Presta atención, confía y deja que todo lo demás venga solo.

PAVLOVA DE FRUTAS FRESCAS CON PISTACHOS, ALBAHACA Y FRAMBUESAS

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INGREDIENTES

Para la pavlova

75 ml de claras (2 huevos)

110 g de azúcar glas

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de vinagre blanco

Para el coulis de albahaca

60 g de azúcar

5-6 ramas de albahaca

Agua

Para el coulis de frambuesas

Frambuesas

1 cucharada de azúcar

Otros ingredientes

Nata para montar

Azúcar glas

Pistachos

Frutas frescas (al gusto)

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 150 ºC. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en forma de lluvia. El merengue debe quedar compacto y brillante. Añadir la maicena y el vinagre, y mezclar con suavidad.

2 Poner papel sulfurizado o una lámina de silicona en una bandeja de horno, y con una cuchara, colocar encima el merengue en porciones individuales (en forma de círculos o corazones).

3 Bajar la temperatura del horno a 120 ºC y hornear durante 1 hora y 20 minutos. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta para que las pavlovas no se agrieten. Cuando estén frías, montar la nata con el azúcar glas.

4 En un cazo, poner agua a hervir y escaldar la albahaca durante 30 segundos. A continuación, remojarla en agua fría. Hacer un almíbar rápido, llevando a ebullición el azúcar y el agua hasta que adquieran un poco de textura. Mezclar la albahaca con el almíbar y triturar. Enfriar en un biberón.

5 Triturar las frambuesas con una cucharada de azúcar y colar la mezcla. Introducir también en un biberón.

PRESENTACIÓN

Colocar la pavlova en el centro del plato. Con una manga pastelera, poner nata montada en el medio y decorar con frutas frescas troceadas. Añadir unos pistachos y un poco de los coulis de albahaca y de frambuesas.

TARTA GUINNESS CON SALSA DE TOFFEE SALADO Y CACAHUETES

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INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate con cerveza negra

250 ml de cerveza negra Guinness

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de harina (de repostería o normal)

75 g de cacao en polvo Valor

400 g de azúcar

2 cucharaditas y ½ de bicarbonato

140 g de nata líquida para montar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla líquida

Para el relleno

300 g de queso tipo Philadelphia

150 g de azúcar glas

350 g de nata líquida para montar

Para el toffee salado

150 g de azúcar blanco

200 ml de nata para montar

50 g de mantequilla

1 cucharada de sal

Para el nido de caramelo

Ver técnica de hilos de azúcar en la página 158

Otros ingredientes

Cacahuetes troceados

PREPARACIÓN

1 Derretir en un cazo la mantequilla con la cerveza. Mezclar todos los sólidos y reservar.

2 Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la nata, la vainilla y los huevos, y batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Incorporar poco a poco los sólidos reservados y colocar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Mantener en el horno, a 180 ºC, de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté completamente hecha. Reservar y enfriar.

3 Para el relleno, mezclar el queso con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa. A continuación, montar la nata hasta que esté firme e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

4 Para la salsa de toffee salado, poner en un cazo el azúcar con unas cucharadas de agua y hacer un caramelo. Mientras, calentar la nata en el microondas. Cuando el caramelo esté hecho, retirar del fuego y añadir la nata caliente. Agregar la mantequilla y la sal, y mezclar bien. Ponerlo al fuego durante 2 minutos, sin que llegue a hervir, y dejar enfríar.

PRESENTACIÓN

Con la ayuda de unos aros para emplatar, cortar tres círculos de bizcocho por persona. Extender en un plato un poco de salsa de toffee y colocar un disco de bizcocho en el centro. Poner una capa de crema y otra de bizcocho, otra más de crema y el último disco de bizcocho. Acabar con una punta de crema encima, unos cacahuetes troceados y el nido de hilos de caramelo.

MOUSSE DE FRESAS CON GELATINA DE CAVA

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INGREDIENTES

Para la gelatina de cava

200 ml de cava

Zumo de ½ limón

80 g de azúcar

3 hojas de gelatina neutra

Para la mousse de fresas

9 hojas de gelatina neutra

500 g de fresas

200 g de azúcar

Zumo de ½ limón

400 g de nata (35% de materia grasa)

250 g de queso mascarpone

PREPARACIÓN

1 Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar en el microondas el zumo de limón con el azúcar y unos 50 mililitros de cava (lo mínimo para que el azúcar se disuelva).

2 Añadir la gelatina escurrida a la mezcla caliente y remover hasta que se disuelva del todo. Verter el resto del cava, lentamente, mezclar y pasar a unos moldes de silicona. Esta gelatina no debe superar los 8 milímetros de altura, pues solo se trata de una capita que se pondrá sobre la mousse de fresas. Refrigerar durante 3-4 horas.

3 Para la mousse de fresa, poner en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten, y escurrir.

4 Triturar las fresas hasta obtener un puré y agregar el azúcar y el zumo del limón. Echar en un cazo y calentar 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta obtener una especie de mermelada.

5 Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté fría (pero la gelatina aún no ha hecho su efecto), montar la nata con unas varillas. Agregar a la nata el queso mascarpone y la mezcla fría de fresas y gelatina, y envolver bien con una espátula. Verter en los moldes en los que reposaba la capa de gelatina y dejar en la nevera hasta que cuaje y quede firme.

PRESENTACIÓN

Sacar de los moldes y decorar con fresas y hojitas de menta.

TARTALETAS DE CREMA DE VAINILLA CON MELOCOTÓN Y ALMÍBAR DE FRAMBUESA

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INGREDIENTES

Para la masa de las tartaletas

120 g de azúcar

125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

3 yemas de huevo

170 g de harina

11 g de levadura

4 g de sal

Para la crema pastelera

125 g de azúcar

125 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

325 ml de leche

40 g de maicena

4 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

Otros ingredientes

Melocotones

Frambuesas

Hojas de menta

Azúcar

PREPARACIÓN

1 Para la masa de las tartaletas, mezclar el azúcar con la mantequilla y formar una crema. Añadir las yemas de huevo. Tamizar la harina, la levadura y la sal, e ir añadiéndolas a la mezcla lentamente.

2 En un molde de silicona para tartaletas, con la ayuda de una manga pastelera, cubrir de masa la base de cada molde y hornear durante 13 minutos a 190 ºC.

3 Para la crema pastelera, calentar en un cazo la leche, la nata, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta. Llevar a ebullición. Reservar, y cuando enfríe, colar. Mezclar la maicena con el resto del azúcar y añadir a las yemas. Batir y reservar en un bol grande.

4 Sin parar de remover, verter poco a poco la mezcla de leche, nata y vainilla en el bol grande con las yemas. Llevar esta mezcla a ebullición, y en cuanto hierva, retirar y estirar en una plancha para que enfríe.

PRESENTACIÓN

Poner crema pastelera encima de las tartaletas, ya frías, y sobre ellas, unas láminas finas de melocotón natural, unas frambuesas y unas hojitas de menta. Se puede preparar un glaseado fácil poniendo en un cazo un poco de azúcar, unas cucharadas de agua y 2 frambuesas, y dejar que hierva hasta que alcance una textura de jarabe. Pintar con una brocha las láminas de melocotón.

POSTRE DE FRESAS CON NATA

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INGREDIENTES

Para las fresas

200 g de fresas

Azúcar (al gusto)

Un chorrito de zumo de limón

Vainilla

Pimienta

Cardamomo

Para la plancha de bizcocho

La piel de 1 limón o de 2 limas (sin partes blancas)

150 g de azúcar

3 huevos

1 yogur griego azucarado

40 g de aceite de girasol

40 g de aceite de oliva

200 g de harina

Una pizca de sal

1 sobre de levadura

Para la gelatina de fresa

125 g de puré de fresas

25 g de azúcar

4 g de gelatina en hojas

Para la crema chantilly

250 ml de nata (35% de materia grasa)

Azúcar (al gusto)

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1 Calentar en una olla, a fuego lento, las fresas limpias y cortadas en cuartos junto con el azúcar y el zumo de limón. Añadir las especias. Cuando las fresas cojan el sabor de las especias y empiece a formarse una confitura, colarlas, retirarlas y enfriarlas. Reservar el almíbar en el cazo, reduciéndolo un poco más.

2 Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen e ir incorporando el resto de ingredientes del bizcocho de forma envolvente. Con el horno precalentado a 180 ºC, colocar la masa en una placa de horno forrada con papel sulfurizado y cocinar 10-15 minutos aproximadamente, hasta que la plancha esté hecha.

3 Para la gelatina de fresa, triturar las fresas hasta convertirlas en puré e hidratar las hojas de gelatina. Mezclar una tercera parte (40 g) del puré con el azúcar y calentar en el microondas durante 1 minuto. Deshacer ahí las hojas de gelatina y verter el resto de pulpa. Reservar y enfriar.

4 Para la crema chantilly, montar la nata con el azúcar (al gusto) y añadir un poco de esencia de vainilla. Meter en una manga pastelera.

PRESENTACIÓN

Con un cortador redondo, cortar un disco del bizcocho genovés preparado. Poner encima una pequeña cantidad de fresas cocinadas, y con la manga pastelera, hacer picos de nata montada. Alrededor de la tartaleta, decorar con unos cubitos de gelatina de fresa y un aro del sirope hecho con la reducción del jugo de las fresas cocinadas.

LOVE IS IN THE AIR

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INGREDIENTES

Para la gelatina de rosas

1 sobre de gelatina de fresas

400 ml de agua

2 cucharadas de agua de rosas

Para la mousse de fresas y rosas

9 hojas de gelatina neutra

500 g de fresas

200 g de azúcar

Zumo de ½ limón

400 g de nata (35% de materia grasa)

250 g de queso mascarpone

4 cucharadas de agua de rosas

Para el algodón de azúcar con Peta Zetas

½ taza de azúcar

Un poco de colorante rojo en polvo

Peta Zetas de fresas

Otros ingredientes

Pan de oro

Pétalos comestibles de rosas

PREPARACIÓN

1 Calentar en un cazo 200 mililitros de agua y llevar a ebullición. Añadir el sobre de gelatina y remover bien. Incorporar el agua fría restante y seguir removiendo. Dejar que temple. Añadir las cucharadas de agua de rosas y poner en moldes de silicona rectangulares pequeños. Dejar que cuaje en la nevera.

2 Para la mousse, poner en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten. Escurrir. Triturar las fresas, el azúcar y el zumo de 1/2 limón, hasta obtener un puré, y verterlo en un cazo. Cocer 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se forme una especie de mermelada. Añadir la gelatina escurrida y mezclar enérgicamente. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté totalmente fría, pero la gelatina aún no haya hecho su efecto, montar la nata con unas varillas.

3 Agregar a la nata el queso mascarpone, las cucharadas de agua de rosas y la mezcla fría de fresas y gelatina, y remover bien con la espátula. Verter sobre el molde en el que reposaba la capa de gelatina. Dejar en la nevera hasta que quede firme.

4 Hacer el algodón con una máquina de algodón de azúcar. Cuando se consiga una buena nube, rebozarla con los Peta Zetas de fresas y un poco de colorante rojo en polvo.

PRESENTACIÓN

Colocar la nube rebozada en un plato. Hacer un agujero en el medio e introducir la mousse de fresas y rosas. Acabar decorando con unos pétalos de rosas y un poco de pan de oro.

MOUSSE DE MELOCOTÓN Y VINO BLANCO

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INGREDIENTES

300 g de melocotones

500 g de nata (35% de materia grasa)

7 hojas de gelatina

100 g de azúcar glas

5 claras de huevo

1 chorro de vino blanco

1 chorro de licor de melocotón sin alcohol

Hojas de menta

PREPARACIÓN

1 Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, aproximadamente.

2 Lavar y pelar los melocotones, y triturarlos hasta obtener un puré fino. Montar la nata con el azúcar glas hasta que esté semimontada.

3 Calentar una tercera parte del puré de melocotón en el microondas y disolver ahí las hojas de gelatina previamente escurridas. Una vez disueltas, incorporar al resto del puré. Poner un chorrito de vino blanco, otro chorro generoso de licor de melocotón y añadir la nata semimontada.

4 Batir las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.

PRESENTACIÓN

Servir en copas y decorar con láminas de melocotón natural y unas hojitas de menta.

CHOCOLATE A LA TAZA ESPECIADO

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INGREDIENTES

125 g de chocolate negro

50 g de azúcar

15 g de maicena

½ l de leche entera

1 cucharadita de canela

3 bolitas de pimienta rosa

Vainilla

4 semillas de cardamomo

4 semillas de anís estrellado

PREPARACIÓN

1 Trocear el chocolate.

2 Diluir la maicena en un vaso de leche fría. Poner en un cazo la leche restante, el azúcar y las especias, y llevar a ebullición.

3 Cuando hierva la leche, colar, añadir el chocolate y remover hasta que se disuelva.

4 Agregar el vaso de leche con la maicena disuelta, y seguir removiendo hasta que espese (hay que tener en cuenta que espesará más cuando se enfríe).

PRESENTACIÓN

Servir en tazas de café con leche.

ISLAS FLOTANTES

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INGREDIENTES

Para la crema inglesa

210 ml de nata

140 ml de leche

4 yemas de huevo

85 g de azúcar

1 vaina de vainilla

Para el merengue

4 claras de huevo

80-100 g de azúcar

Otros ingredientes

Menta

Arándanos

Grosellas

PREPARACIÓN

1 Para la crema inglesa, verter en un cazo la nata, la leche, la mitad del azúcar y la vainilla abierta. Llevar a ebullición, retirar del fuego y colar. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que monten un poco y añadir la leche infusionada. Remover y poner de nuevo al fuego hasta que alcancen los 85 °C, aproximadamente. Dejar enfriar.

2 Para el merengue, montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en forma de lluvia.

3 En un cazo con leche casi hirviendo, ir poniendo bolitas de merengue (sacadas con un sacabolas) y escalfarlas hasta que se hinchen un poco.

4 Cubrir el fondo de un plato con la crema inglesa y poner 3-4 bolitas de merengue escalfado para que floten sobre la crema.

PRESENTACIÓN

Decorar con unos arándanos, unas grosellas y unas hojas de menta. También se pueden poner unos hilitos de caramelo (ver la técnica de hilos de caramelo en la página 158).

TARTITAS INDIVIDUALES DE CARAMELOS DE VIOLETAS

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INGREDIENTES

Para la base

150 g de galletas

40 g de mantequilla

Para la mousse de violetas

500 ml de nata para montar

1 tarrina de queso Philadelphia

5 hojas de gelatina

230 g de caramelos de violeta

120 ml de leche

Para la cobertura de gelatina

140 ml de agua

100 g de caramelos de violeta

2 hojas de gelatina

Otros ingredientes

Hojas de menta

PREPARACIÓN

1 Para la base, triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda hasta obtener una masa homogénea. Compactar muy bien en aros pequeños de emplatar.

2 Triturar los caramelos hasta lograr un polvo fino de violeta. Separar 230 gramos para la mousse y 100 gramos para la cobertura.

3 En un cazo, disolver el queso en la leche con unas varillas y, mientras tanto, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrir bien la gelatina y disolver en la mezcla de leche y queso. Dejar enfriar.

4 Montar la nata y añadir el polvo de caramelo reservado para la mousse. Mezclar bien con el queso disuelto en la leche y verter sobre las bases individuales de galleta realizada en el paso 1. Dejar enfriar 3-4 horas hasta que cuaje.

5 Poner a calentar en un cazo el agua y los caramelos triturados para la cobertura. Remojar las hojas de gelatina en agua fría, escurrirlas e incorporarlas. Batir bien y, con mucho cuidado, verter sobre las tartas individuales (ya cuajadas). Dejar enfriar 1-2 horas hasta que todos los elementos se integren.

PREsentación

Quitar los aros con cuidado y decorar con una hoja de menta.

MINIHOJALDRES ROMÁNTICOS

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INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre

10 fresas

½ cucharada de azúcar

Zumo de limón

PREPARACIÓN

1 Calentar en una olla las fresas limpias y cortadas en cuartos, junto con el azúcar, y dejar que hierva. Las fresas se irán deshaciendo y se formará una confitura. Cuando tenga la textura deseada, retirar y enfriar. Añadir zumo de limón.

2 Estirar una plancha de hojaldre y cortar rectángulos pequeños (dos por pastelito). Poner sobre uno de ellos la confitura y hacer una abertura en forma de corazón en el otro rectángulo.

3 Cortar varias fresas en láminas, de manera que cada una parezca un corazón, y colocarlas en el centro del rectángulo de hojaldre con confitura. Tapar con el otro rectángulo de hojaldre (el que tiene la abertura de corazón) y sellar los bordes con un tenedor.

4 Cocinar en el horno a 180 ºC hasta que el hojaldre se dore.

PRESENTACIÓN

Servir 1-2 minihojaldres en platos pequeños de postre.

BIZCOCHO DE ROSAS

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INGREDIENTES

3 huevos

1 yogur natural

1 yogur de fresa

15 g de maicena

50 g de azúcar

3 cucharadas de agua de rosas (o 2 de agua de azahar)

1 naranja (la cáscara rallada)

Una pizca de sal

½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC. Enharinar un molde pequeño.

2 Separar las yemas de las claras y batir estas a punto de nieve con una pizca de sal.

3 Mezclar bien los demás ingredientes y, suavemente, añadir las claras montadas. Rellenar el molde y hornear 25-30 minutos, aproximadamente.

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar en el molde. Desmoldar y espolvorear azúcar glas en el momento de servir.

Para sorprender

¿Pero esto qué es? ¡Qué original! ¿De verdad se come?... Estas son algunas de las preguntas que te harán cuando cocines la mayor parte de las recetas de esta sección. Sorprenderán a tu cuñado, a tus amigos, a tu madre y a los más incrédulos… ¿Cómo es posible que puedas cocinar algo así?, te preguntarán. Tú decides, pero está en tu mano dejar a tus invitados con la boca abierta…

ROSA DEL DESIERTO

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INGREDIENTES

Para la «arena»

2 huevos

60 g de azúcar

60 g de harina

Azúcar moscovado (o azúcar moreno)

Para la rosa

1 manzana Golden

1 chorrito de licor mistela

1 cucharada de miel

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de canela

Para la salsa de canela

350 ml de agua

1 y ½ cucharadita de canela molida

50 g de mantequilla en dados

60 g de azúcar moreno

30 g de cacao en polvo tamizado

Otros ingredientes

Helado de vainilla

PREPARACIÓN

1 Para la arena, se hará un bizcocho simple: montar bien los huevos con el azúcar e incorporar la harina (sin que queden grumos). Precalentar el horno a 170 ºC y hornear 15-20 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho.

2 Para la rosa, pelar, descorazonar y laminar horizontalmente la manzana. Cortar cada lámina por la mitad e ir superponiendo unas a otras para simular los pétalos de la rosa. Colocar la rosa en un recipiente para horno y espolvorear el azúcar y la canela. Añadir también la miel y el chorrito de mistela. Se puede hacer la manzana en el horno al mismo tiempo que el bizcocho, y a la misma temperatura, durante unos 35-45 minutos.

3 Mientras la manzana está en el horno, enfriar el bizcocho y desmigarlo hasta convertirlo en «arena» (se puede pasar por un colador). Mezclar con el azúcar moscovado y reservar.

4 Para la salsa de canela, poner a calentar a fuego lento el agua con la canela, la mantequilla, el azúcar moreno y el cacao. Mezclar todo hasta que los ingredientes se integren y cojan el sabor de la canela.

PRESENTACIÓN

En un plato hondo, formar un pequeño volcán con la arena de bizcocho y azúcar. Verter un poco de la salsa de canela en el centro para que la arena se vaya mojando. Colocar la rosa encima (debe estar dorada y bien asada y caliente). En el momento de servir, poner en el interior de la rosa una bolita de helado de vainilla.

SUSHI DULCE

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INGREDIENTES

Para el arroz con leche

1 l de leche

110 g de azúcar

125 g de arroz

Cáscara de 1 limón

1 rama de canela

Para los crepes

½ l de leche

250 g de harina

50 g de mantequilla

4 huevos

30 g de azúcar

Una pizca de sal

Aceite

Otros ingredientes

Piña

Fresas

Kiwi

PREPARACIÓN

1 Para el arroz, poner a calentar la leche en un cazo con la canela y la cáscara del limón. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y bajar el fuego. Incorporar el azúcar cuando el arroz esté hecho y dejar reposar 10 minutos, removiendo lentamente. Reservar y enfriar.

2 Para los crepes, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 1 hora. En una sartén grande, poner un poco de aceite a fuego medio y hacer unos crepes muy finos.

3 Poner el arroz con leche preparado en un colador para que suelte parte de la leche y no quede tan líquido.

4 Colocar una tira de arroz en el crepe y, encima, las frutas troceadas. Enrollar y cortar en pequeñas porciones tipo sushi.

PRESENTACIÓN

Colocar los sushis en línea sobre una fuente de cristal.

TARTA DE MOJITO

Imagen ico 3 comensales

INGREDIENTES

Para la base

150 g de galletas

40 g de mantequilla

1 cucharada de limoncello

Unas gotas de esencia de ron

Para la cuajada de mojito

1 sobre y ½ de cuajada

300 g de queso tipo Philadelphia

Zumo y ralladura de 3 limas

125 g de azúcar moreno

½ vaso de ron blanco (110 ml)

1 vaso de agua (220 ml)

1 manojo grande de hojas de hierbabuena

Para la gelatina

1 paquete de gelatina de limón

½ l de agua

Unas gotas de colorante verde

PREPARACIÓN

1 Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda. Añadir el limoncello y la esencia de ron (se puede sustituir por un chorro de ron). Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Poner un poco de masa en el interior de unos vasitos y apretar bien con una cuchara.

2 Para la cuajada de mojito, poner a calentar en un cazo el ron, el agua y el azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto, añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, y hervir 20 minutos a fuego suave. Dejar enfriar un poco y colar. Poner en un vasito un poco de esta infusión, y cuando esté tibia, disolver la cuajada en ella.

3 Poner el resto de la infusión en un cazo y llevar a ebullición. Cuando empiece a calentarse, añadir el queso y remover bien. Una vez disuelto el queso, incorporar el sobre de cuajada y dejar que hierva durante 1 minuto más sin dejar de remover.

4 Con una cuchara, llenar los vasitos y enfriar en la nevera.

5 Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, tintarla con las gotas de colorante verde y verter en moldes rectangulares.

PRESENTACIÓN

Desmoldar la gelatina, poner varios cubitos en cada vaso, un poco de ron en aerosol y ralladura de lima.

RAVIOLIS DE MANGO, YOGUR Y FRAMBUESA

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INGREDIENTES

2 mangos

1 yogur griego

1 lima

20 g de azúcar glas

125 g de frambuesas

30 g de agua

30 g de azúcar

Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

1 Mezclar bien el yogur, el azúcar glas y la ralladura de lima. Reservar.

2 Hacer un almíbar con el azúcar y el agua (ver técnica en la página 150), y reducir hasta que tenga una textura densa.

3 Triturar unas cuantas frambuesas y añadir al almíbar. Mezclar bien.

4 Con la ayuda de una mandolina o de un cortafiambres, dividir los mangos en láminas muy finas para que se doblen sin dificultad (actuarán como envoltorio). Cortar una lámina de mango en dos partes y superponerlas en forma de cruz. Añadir una cucharadita de crema de yogur en el centro y poner una frambuesa encima. Cerrar «el paquete» de mango simulando raviolis.

PRESENTACIÓN

Poner 4 o 5 raviolis por persona en cada plato, y pintar con almíbar de frambuesa. Colocar por encima unas hojitas de menta.

CISNES DE PASTA CHOUX

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INGREDIENTES

Para la pasta choux

130 g de agua

120 g de leche

100 g de mantequilla

5 g de azúcar

160 g de harina

4 huevos medianos

Una pizca de sal

Para el relleno

Nata para montar (35% de materia grasa)

Azúcar al gusto

Fresas frescas

Otros ingredientes

Azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Calentar en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar (sin que hierva) y remover bien. Pasar a una amasadora con gancho y agregar la harina de una vez. Amasar 15 segundos a velocidad media. Dejar que la mezcla se temple durante 5-10 minutos.

2 Poner de nuevo la amasadora en marcha a velocidad media y, uno a uno, ir añadiendo los huevos por el bocal.

3 Verter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada. Hacer los cuellos de los cisnes con otra manga que tenga la boquilla más pequeña.

4 Precalentar el horno a 180 ºC y hornear los profiteroles 30 minutos, aproximadamente. Los «cuellos» se harán antes, por lo que es aconsejable hacer dos tandas para que los profiteroles no se bajen.

5 Para el relleno, montar la nata con el azúcar y mezclar con las frescas partidas en cuartos.

6 Cortar los profiteroles longitudinalmente y cortar de nuevo la parte superior por la mitad (serán las alas de los cisnes). Rellenarlos con la nata y las fresas, y pinchar las dos alas y el cuello del cisne.

PRESENTACIÓN

Espolvorear con azúcar glas y servir un cisne por ración en platos de postre.

SOPA DE SANDÍA CON MELÓN CARAMELIZADO

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INGREDIENTES

¼ de sandía

½ melón

2 cucharadas de azúcar

Mantequilla

Hojas de menta

Hojas de estragón

PREPARACIÓN

1 Cortar la sandía en trozos medianos, añadir el azúcar y triturar en la batidora a velocidad máxima. Colar y reservar en el congelador.

2 Cortar el melón en cubos del mismo tamaño que la sandía y dorarlos en una sartén a fuego medio o fuerte con un poco de mantequilla. De este modo se caramelizarán los azúcares naturales del melón.

PRESENTACIÓN

Servir la sopa de sandía bien fría en un plato hondo. Colocar tres o cuatro cubos de melón en el centro y decorar con unas hojas de menta y de estragón.

CAVIAR DE FRUTA

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INGREDIENTES

200 ml de aceite de girasol

100 g de fresas (o la fruta que más guste)

15 g de azúcar

15 g de agua

1 g de agar-agar (gelatina de alga)

PREPARACIÓN

1 Poner el aceite de girasol en un recipiente profundo y reservar en el congelador unas 2-3 horas. Triturar las fresas hasta obtener un puré fino.

2 Mezclar el azúcar con el agua y dejar que hierva hasta obtener un almíbar.

3 Juntar el puré de fresas con el almíbar y llevar a ebullición. Añadir el agar-agar y remover constantemente.

4 Con la ayuda de un cuentagotas, dejar caer unas lágrimas de esta mezcla en el aceite de girasol bien frío. Las gotas calientes en contacto con el aceite frío se solidificarán (formando bolitas de caviar).

5 Sacar el «caviar» (las gotas solidificadas), y pasarlas por agua a temperatura ambiente.

PRESENTACIÓN

Se pueden servir sobre unos trocitos de hojaldre.

MACETA COMESTIBLE

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INGREDIENTES

Para la «tierra» de chocolate

Galletas Oreo

Para la mousse de chocolate

215 ml de nata

140 ml de leche

4 yemas

85 g de azúcar

200 g de chocolate negro

400 g de nata montada

Otros ingredientes

Unas ramitas de menta o hierbabuena

PREPARACIÓN

1 Triturar las galletas para obtener la «tierra» y reservar.

2 Poner en un cazo la mitad del azúcar, la nata y la leche, y calentar casi hasta que hierva. Retirar del fuego. Mezclar la otra mitad del azúcar con las yemas y batir hasta que estas blanqueen. Incorporar la mezcla de leche y nata caliente, y seguir batiendo.

3 Calentar esta crema en un cazo sin dejar de remover (hasta que alcance los 85 ºC). Retirar del fuego para que se temple (a unos 55 ºC) y añadir el chocolate. Batir bien hasta que se funda. Dejar enfriar y mezclar con la nata montada.

4 Rellenar vasos de plástico con la mousse y reservar en la nevera unas horas.

PRESENTACIÓN

Poner sobre el vaso con la mousse un poco de «tierra» de Oreo y decorar con unas ramitas de menta, como si acabasen de salir de la tierra.

X-PLOSIÓN

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INGREDIENTES

200 g de dulce de leche

250 ml de nata para montar (35% de materia grasa)

3 hojas de gelatina

250 g de cobertura de chocolate blanco

10 g de Peta Zetas de chocolate

8 galletas Oreo

PREPARACIÓN

1 Poner en agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten. Calentar una parte del dulce de leche y disolver bien. Enfriar y mezclar con el dulce de leche restante.

2 Derretir el chocolate blanco y rellenar con él dos moldes especiales para chocolate con forma de semiesferas (las capas de chocolate deben ser finas). Enfriar en el congelador.

3 Montar la nata y, cuando esté lista, añadir con movimientos envolventes el dulce de leche. Batir y mezclar bien. Trocear las galletas Oreo y agregarlas junto con los Peta Zetas de chocolate. Mezclar hasta que los ingredientes se integren (aunque deberán distinguirse unos de otros).

4 Rellenar las esferas de chocolate blanco con la crema y, con las manos, calentar un poco los bordes de las semiesferas, para unirlas hasta obtener una única esfera rellena de caramelo, galletas y Peta Zetas. Dejar unas horas en la nevera.

PRESENTACIÓN

Triturar unas cuantas galletas más y poner un montoncito en cada plato. Servirá de base para colocar la esfera, que, al romperse, dará paso a una mezcla de sabores que «explotará» en la boca.

SÁNDWICH VERTICAL DE MANGO, FRAMBUESA Y CHOCOLATE

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INGREDIENTES

Para la mousse de mango

200 g de mango

130 g de merengue italiano (ver técnica en la página 150)

220 g de nata (35% de materia grasa)

2 hojas de gelatina

Para el coulis de frambuesa

150 g de frambuesas

Para las placas de chocolate

100 g de cobertura de chocolate en onzas o en trocitos pequeños.

Para el mango caramelizado

1 mango

PREPARACIÓN

1 Para la mousse de mango, hidratar las hojas de gelatina. Mientras tanto, triturar el mango y colar.

2 Separar una tercera parte del mango y calentarlo un poco en el microondas. Derretir en esa mezcla la gelatina (paso 1) e incorporar el resto de la pulpa. Añadir el merengue italiano y la nata semimontada. Meter en una manga pastelera y dejar enfriar.

3 Para el coulis, triturar las frambuesas y colar. Reservar el jugo.

4 En un recipiente, fundir 60 gramos de chocolate en el microondas hasta que alcance los 43-45 ºC, aproximadamente. Añadir el resto del chocolate y fundir hasta que coja una temperatura de 31 ºC. Verterlo sobre papel de acetato o sobre una lámina de silicona y extenderlo para que quede una capa fina de chocolate. Dejar enfriar y cortar en rectángulos.

5 Cortar el mango en cubitos de 1 centímetro y caramelizarlo junto con el azúcar en una sartén. Reservar caliente.

PRESENTACIÓN

Poner una lámina de chocolate y, encima, dos bolitas de mousse de mango; cerrar con la otra lámina de chocolate y colocar esta especie de «sándwich» verticalmente en el plato, encima del coulis, con el que habremos decorado previamente el plato con una brocha alimentaria. Colocar alrededor el mango caramelizado.

SUFLÉ CON HELADO Y NUECES CARAMELIZADAS

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INGREDIENTES

Para el bizcocho

1 taza de aceite

1 taza de leche

5 huevos

300 g de harina

250 g de azúcar

1 sobre de levadura

Ralladura de 1 limón

Para el merengue

4 claras de huevo

150 g de azúcar

50 g de azúcar glas

Otros ingredientes

Nueces garrapiñadas

Helado al gusto

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC.

2 Para hacer el bizcocho, separar las yemas de las claras y mezclar con las yemas el resto de ingredientes.

3 Montar las claras a punto de nieve y mezclar de forma envolvente con la masa anterior.

4 Verter la crema anterior en un molde engrasado y enharinado, y meterlo al horno durante 40 minutos, aproximadamente. El bizcocho estará hecho cuando, al introducir un palillo de metal o de madera, este salga seco.

5 Para hacer el merengue, montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco.

6 Cortar el bizcocho en planchas de 1-2 centímetros y cubrirlas con el helado elegido. Poner encima unas cuantas nueces garrapiñadas, el merengue y gratinar con un soplete de cocina o en el grill del horno.

PRESENTACIÓN

Decorar con nueces garrapiñadas y azúcar glas por encima.

Para los más
reposteros

Ya has entrado en el maravilloso mundo de la repostería. Te defiendes con los bizcochos y las mousses, y en casa te conocen por ser el rey de los postres o, como mínimo, el secretario real de los postres. Ha llegado el momento de dar un paso más y atreverte a preparar una repostería más elaborada y creativa. Son recetas vivas, no excesivamente complicadas, que puedes adaptar como quieras. ¡Asombrarán a todo el que las pruebe!

MACARONS DE AGUA DE ROSAS Y FRUTAS DEL BOSQUE EN NIDO DE CARAMELO

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INGREDIENTES

Para los macarons

200 g de azúcar glas

100 g de almendras molidas

120-125 g de claras (3 huevos) a temperatura ambiente

Una pizca de sal

40 g de azúcar extrafino

½ cucharada agua de rosas

Un poco de colorante en pasta rojo/rosa

Para el relleno

125 g de mantequilla pomada

250 g de azúcar glas tamizado

1 cucharada de agua de rosas

Frutas del bosque

Otros ingredientes

Láminas de pan de oro

PREPARACIÓN

1 Para los macarons, triturar en la batidora, a máxima potencia, el azúcar glas junto con las almendras molidas. Reservar.

2 Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar hasta obtener una masa compacta y brillante. Agregar el agua de rosas y, con un palillo, el colorante en pasta (poca cantidad, pues es muy potente) para darle el tono rosado. Remover bien.

3 Con una cuchara grande, incorporar la mezcla de azúcar y almendras al merengue anterior. Este tiene que quedar compacto y sin grumos. Llenar la manga pastelera y hacer círculos de unos 5 centímetros de diámetro en unas bandejas de horno forradas con papel sulfurizado. Dejar reposar (entre 15 minutos y 1 hora) para que se forme una pequeña corteza en el exterior del macaron, que debe quedar seco. Hornear durante 10 minutos a 170 °C y dejar enfriar.

4 Para el relleno, batir la mantequilla hasta formar una crema y agregar poco a poco el azúcar. Añadir el agua de rosas y volver a mezclar. Llenar una manga pastelera con esta crema de rosas y poner un montoncito en la mitad de las bases de macarons. Colocar una fruta del bosque (por ejemplo, frambuesa) fresca en el centro y, con un cuentagotas, añadir una gotita de agua de rosas dentro de cada frambuesa para que la explosión de sabor sea aún mayor. Cubrir con la otra base del macaron y dejar reposar de un día para otro.

PRESENTACIÓN

Hacer un nido de caramelo (ver técnica en la página 158). Poner 3 macarons dentro y unas láminas finas de pan de oro. Colocar unas frutas del bosque alrededor.

PRIMAVERA JAPONESA

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INGREDIENTES

Para el bizcocho de té matcha

6-7 yemas de huevo

100 g de azúcar

50 g de leche en polvo

5 g de té matcha

100 ml de agua templada

50 g de miel

110 g de harina

2 g de levadura

50 g de aceite de oliva

Para la mousse de mascarpone

1 recipiente de queso mascarpone fresco

Azúcar glas al gusto

250 ml de nata para montar (35% de materia grasa)

Para la crema de yuzu

210 ml de nata

140 ml de leche

4 yemas de huevo

85 g de azúcar

½ bolsita de yuzu deshidratado

Otros ingredientes

Pistachos

Frambuesas

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 190 °C y batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen. Mezclar la leche en polvo y el té, y añadirlo poco a poco. A continuación incorporar el agua y la miel. Tamizar la harina y agregarla en forma de lluvia. Añadir el aceite (en forma de hilo) para que emulsione.

2 Poner la masa en una placa de horno (de unos 20 x 20 x 4 cm), forrada y engrasada. Hornear hasta que la superficie esté dorada y el bizcocho hecho (alrededor de 15 minutos, pero los tiempos de cocción dependen mucho del horno y de la bandeja utilizada).

3 Para la mousse, batir el queso mascarpone con azúcar glas hasta obtener una crema. Montar la nata hasta que esté firme y mezclar con la crema de mascarpone. Rectificar el punto de dulzor.

4 Para la crema de yuzu, verter en un cazo la nata, la leche, la mitad del azúcar y el yuzu deshidratado. Llevar a ebullición y retirar. Triturar y colar. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que monten un poco y añadir la leche infusionada. Mezclar muy bien y poner en el fuego hasta que alcancen los 85 °C, aproximadamente. A continuación, dejar enfriar.

PRESENTACIÓN

En una pizarra alargada, poner un círculo de crema de yuzu y, encima, un rectángulo de bizcocho de té. Con una manga pastelera, hacer tres picos de mousse de mascarpone sobre el bizcocho. Cubrir con pistachos triturados no muy pequeños y con otro rectángulo de bizcocho de té. Colocar encima 3 frambuesas grandes y un poco más de pistacho triturado.

MELOCOTÓN CON TURRÓN Y CREMA DE CARAMELO

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INGREDIENTES

1 lata de melocotón en almíbar

Para la crema de caramelo

150 g de azúcar blanco

300 ml de nata

50 g de mantequilla

1 cucharada de sal

Para la mousse de turrón

250 g de nata para montar (35% de materia grasa)

25 g de leche entera

25 g de azúcar

150 g de turrón blando

½ sobre de gelatina neutra de 10 g

Otros ingredientes

Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

1 Para la crema de caramelo, poner en un cazo el azúcar con unas cucharadas de agua y hacer un caramelo. Mientras tanto, calentar la nata en el microondas. Cuando el caramelo esté hecho, retirar del fuego y añadir la nata muy caliente (es normal que salte). Añadir la mantequilla y la sal, y mezclar bien. Poner al fuego durante 2 minutos, sin que hierva, y deja enfriar un rato.

2 Para la mousse, hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina. Remover bien.

3 Montar la nata, y cuando esté casi lista, añadir el azúcar y la leche con la gelatina (frías). Batir un poco más.

4 Desmigar el turrón e incorporarlo poco a poco con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

5 Poner un poco de la mousse de turrón en el hueco de cada medio melocotón en almíbar.

PRESENTACIÓN

Colocar el melocotón relleno en un plato hondo y rodearlo con la crema de caramelo. Acabar decorando con unas hojas de menta y unos hilillos de caramelo (ver técnica de hilos de azúcar en la página 158).

TARTALETAS DE CREMA DE PIÑA Y MERENGUE ITALIANO

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INGREDIENTES

Para la masa de tartaletas

120 g de azúcar

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

3 yemas de huevo

170 g de harina

11 g de levadura

4 g de sal

Para la crema pastelera

115 g de azúcar

125 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

325 ml de leche

40 g de maicena

4 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

El almíbar de una lata pequeña de piña (reservar la fruta para decorar)

Para el merengue italiano

190 g de azúcar

45 ml de agua

4 claras de huevo

PREPARACIÓN

1 Para la masa de las tartaletas, mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema y añadir las yemas poco a poco.

2 Tamizar la harina, la levadura y la sal, y añadirlas lentamente a la mezcla anterior.

3 En un molde de silicona para tartaletas, y con la ayuda de una manga pastelera, cubrir la base de cada molde con la masa y meter en el horno durante 13 minutos a 190 °C.

4 Para la crema pastelera, calentar en un cazo la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y la mitad del azúcar y dejar que hierva. Reservar y, posteriormente, colar.

5 Mezclar la maicena con el resto del azúcar hasta que se integren bien y añadir esta mezcla a las yemas. Batir y reservar en un bol grande.

6 Sin dejar de remover, verter lentamente la mezcla de leche, nata y vainilla en el bol grande con las yemas. Llevar a ebullición y, en cuanto hierva, retirar y estirar en una plancha para que se enfríe. Añadir el almíbar de piña y remover bien.

7 Para el merengue, mezclar 150 gramos de azúcar y el agua en un cazo y dejar que alcancen los 121 °C. Montar las claras con los 40 gramos de azúcar restante a punto de nieve y, cuando el caramelo esté listo, echarlo poco a poco en las claras montadas. Seguir batiendo hasta que quede esponjoso y brillante, e introducir en una manga pastelera.

PRESENTACIÓN

Poner la crema sobre las tartaletas frías y decorar con trozos de piña y unos picos de merengue encima (ver técnica en la página 152).

PANNA COTTA DE AGUA DE AZAHAR CON NARANJA Y ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

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INGREDIENTES

Para la gelatina de naranja

125 ml de zumo de naranja

25 g de azúcar

4 g de gelatina

Para la panna cotta de azahar

450 ml de nata

2 hojas de gelatina

1 cucharada de agua azahar

2 cucharadas de azúcar

Para las almendras garrapiñadas

Almendras tostadas

Claras de huevo

Azúcar

PREPARACIÓN

1 Para hacer la gelatina de naranja, hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar la tercera parte del zumo con el azúcar y calentar hasta que hierva. Añadir la gelatina y mezclar con el resto de zumo. Colocar en moldes rectangulares de silicona y reservar.

2 Para la panna cotta, hervir la nata con el azúcar y el agua de azahar. Hidratar la gelatina en agua fría, escurrir e incorporar a la mezcla.

3. Cuando la gelatina de naranja esté cuajada, añadir la panna cotta a los moldes rectangulares.

4 Cortar láminas de naranja con un cortafiambres y dejarlas durante 20 minutos en un almíbar (ver técnica en la página 150) a fuego medio.

5 Para las almendras garrapiñadas, meter las almendras en las claras de huevo, escurrir y rebozar en azúcar. Hornear durante 10 minutos a 180 °C hasta que estén doradas.

PRESENTACIÓN

Desmoldar la panna cotta y decorar con las almendras garrapiñadas y naranja confitada.

PLÁTANO CON CREMA DE CAFÉ Y GELATINA DE CARAMELO

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INGREDIENTES

Para la crema de café

200 ml de nata

150 ml de leche

4 yemas de huevo

80 g de azúcar

1 cucharada y ½ de café soluble

Para la gelatina de caramelo

100 g de azúcar

200 ml de agua

4 hojas de gelatina

Para el plátano caramelizado

2 plátanos

Azúcar

PREPARACIÓN

1 Para la crema de café, calentar en un cazo la mitad del azúcar, la nata y la leche, casi hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el café soluble.

2 Juntar la otra mitad del azúcar con las yemas y batir hasta que blanqueen. Incorporar la mezcla de leche y nata caliente, y batir bien.

3 Calentar esta crema en el cazo (hasta que alcance los 85 °C) sin dejar de remover. Enfriar. La crema debe quedar líquida pero con densidad.

4 Para la gelatina de caramelo, hacer un caramelo (ver técnica en la página 151) e hidratar las hojas de gelatina. Cuando el caramelo esté dorado, añadir el agua, remover y la gelatina. Retirar del fuego y pasar a un molde plano de silicona.

5 Para el plátano caramelizado, poner en una sartén un poco de azúcar y dejar que caramelice. Mientras, cortar los plátanos en cubos grandes. Mantener el fuego alto y añadir la fruta. Saltear bien hasta que esté caramelizada.

PRESENTACIÓN

En un plato hondo, poner una base de crema de café. En el centro, los cubos de plátano caramelizados, y, alrededor, pequeños dados de gelatina de caramelo.

CREMA CATALANA CON CARPACCIO DE HIGOS CARAMELIZADOS

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INGREDIENTES

370 ml de nata

6 yemas de huevo

100 g de azúcar

1 vaina de vainilla

4 higos

Azúcar

PREPARACIÓN

1 Abrir y raspar la vaina de vainilla y agregarla a la nata. Llevar a ebullición y dejar que repose, tapada con papel film, durante 10 minutos, aproximadamente. Colar la nata y añadir las yemas y el azúcar. Batir muy bien.

2 Precalentar el horno a 130 °C. Verter la mezcla anterior en recipientes anchos aptos para horno y cocinar 15 minutos, hasta que las yemas cuajen y queden como flan.

3 Pelar los higos y colocarlos entre dos hojas de papel film. Aplastar y estirar con un rodillo hasta obtener una capa fina del mismo diámetro de los recipientes en los que está la crema. Congelar.

PRESENTACIÓN

Cuando la crema esté fría y cuajada, poner encima un disco de higo congelado, un poco de azúcar y quemar con un soplete.

GATÓ DE ALMENDRAS

Imagen ico 4 comensales

INGREDIENTES

200 g de almendras molidas

200 g de azúcar (o un poco menos)

6 huevos

Piel de 1 limón rallada

½ cucharadita de canela en polvo

Mantequilla

Azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Montar las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una textura cremosa, y añadir la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela. Incorporar las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.

2 Engrasar un molde desmontable redondo con la mantequilla y verter en su interior la mezcla preparada anteriormente. Hornear durante 30-40 minutos a 170 °C (pinchar con un palillo y el gató estará listo cuando el palillo salga limpio y seco).

PRESENTACIÓN

Dejar enfriar y espolvorear abundante azúcar glas por encima.

MILHOJAS DE CARAMELO Y CAFÉ

Imagen ico 2 comensales

INGREDIENTES

Para la placa de caramelo

200 g de azúcar

3 cucharadas de agua

Para la crema de café

1 bote de nata (35% de materia grasa)

Azúcar (al gusto)

Café soluble (al gusto)

Otros ingredientes

Avellanas caramelizadas

PREPARACIÓN

1 Poner a calentar el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Pasarlo a una plancha de silicona, extenderlo y esperar a que se endurezca. Partir en trozos y triturar con un robot de cocina o una batidora hasta obtener un polvo fino de caramelo.

2 Precalentar el horno a 190 °C.

3 Con la ayuda de un colador, extender bien el polvo de caramelo sobre una plancha de silicona (debe quedar una capa de polvo muy fina). Meter en el horno durante 4-6 minutos o hasta que el caramelo esté derretido.

4 Con un soplete, calentar un cortapastas metálico (o un aro de emplatar), preferiblemente rectangular y fino (habrá que hacerlo con cuidado, pues cogerá mucha temperatura). Cuando esté caliente, desmoldar la plancha de caramelo, colocarla sobre el molde, o viceversa, y dejar que el calor haga su efecto (la plancha se cortará formando un rectángulo perfecto). Se necesitarán 3 rectángulos de caramelo por cada milhoja.

5 Para la crema de café, montar la nata hasta que quede firme. Mezclar el azúcar con 2-3 cucharadas de café soluble. Incorporar poco a poco a la nata y batir muy bien (debe saber a café).

PRESENTACIÓN

Poner una placa de caramelo en la base y, encima, unos picos de crema de café. Colocar otra placa de caramelo y repetir la misma operación. Acabar con una placa de caramelo y unas avellanas caramelizadas (ver técnica en la página 161).

COCA DE ALBARICOQUES O DE SOBRASADA DE MALLORCA

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INGREDIENTES

150 g de azúcar

4 huevos

150 g de manteca de cerdo

300 g de patatas

30 g de levadura fresca

500 g de harina de fuerza

Albaricoques o sobrasada (o ambos)

Azúcar glas

Aceite

PREPARACIÓN

1 Si se va a preparar la coca con albaricoques, partirlos por la mitad y cubrirlos con azúcar el día anterior para quitarles la acidez.

2 Batir los huevos junto con el azúcar durante 10 minutos, aproximadamente, o hasta que blanqueen y aumenten su volumen.

3 Cocer las patatas (con piel), pelarlas y trocearlas.

4 Añadir a los huevos batidos la manteca, la levadura y las patatas troceadas, y mezclar bien. Agregar la harina. Manchar las manos con un poco de aceite y amasar (estará muy pegajosa). Dejar reposar hasta que la masa aumente su volumen casi el doble.

5 Pasar la masa a una bandeja de horno (de 7-10 centímetros de altura), forrada con papel sulfurizado, y dejar entre 4-8 horas (debe subir hasta el borde de la bandeja).

6 Precalentar el horno a 230 °C. Antes de introducir la bandeja en el horno, poner por encima las mitades de albaricoques y/o los trozos de sobrasada y cubrir la coca con una buena cantidad de azúcar. Bajar la temperatura a 160 °C y hornear durante 30 minutos. Antes de sacarla, abrir la puerta del horno y dejarla un rato entreabierta (para que la coca no baje por el cambio brusco de temperatura).

PRESENTACIÓN

Espolvorear con azúcar glas por encima.

PIZZA DULCE

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INGREDIENTES

200 g de agua

50 g de aceite

1 cucharadita de sal

20 g de levadura de panadería

400 g de harina

Crema de chocolate

PREPARACIÓN

1 Calentar un poco el agua en el microondas. Mezclar con el aceite y la sal, y disolver la levadura. Añadir la harina y remover enérgicamente hasta obtener una masa. Enharinar la superficie de la encimera y amasar hasta que la masa quede elástica y con cuerpo. Dejar reposar 30 minutos.

2 Precalentar el horno a 250 °C. Estirar la masa, y bajar la temperatura a 225 °C en el momento de meterla en el horno. Hornear durante 20 minutos o hasta que esté dorada.

PRESENTACIÓN

Untar bien la masa con la crema de chocolate (ver técnica en la página 62). Se puede decorar con fresas o cualquier otra fruta, o galletas de Lacasitos un poco trituradas (ver en la página 50).

BIZCOCHO DE PISTACHO

Imagen ico 6 comensales

INGREDIENTES

4 huevos

60 g de azúcar

60 g de pistacho en pasta

70 g de harina

Azúcar glas

Para el merengue

4 claras de huevo

60 g de azúcar

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 190 °C.

2 Montar las claras junto con el azúcar. Añadir las yemas y la pasta de pistacho.

3 Hacer un merengue montando las claras con el azúcar (ver técnica en la página 150).

4 Tamizar la harina en la masa obtenida en el paso 2 e incorporar con movimientos envolventes el merengue.

5 Estirar la masa en una plancha engrasada, enharinada, y hornear durante 9-10 minutos. Dejar enfriar. Extender el merengue por encima y enrollar sobre sí mismo.

PRESENTACIÓN

Espolvorear azúcar glas por encima.

Los trucos
más originales
de Fabián

ALMÍBAR

Calentar en una cazuela de fondo grueso y a fuego lento 140 gramos de azúcar y un vaso de agua. No remover hasta que el azúcar se disuelva. Si se desea, se puede añadir un licor para emborrachar el pastel (1 cucharada).

Cuando se haya disuelto el azúcar, llevarlo a ebullición y hervir durante unos segundos. Dejar enfriar.

MERENGUE

En un vaso grande de batidora, batir a velocidad moderada 4 claras de huevo junto con 4 cucharadas de azúcar extrafino.

Continuar batiendo hasta que la mezcla quede suave, brillante y firme. Para comprobar si está a punto de nieve, suspender la mezcla.

MASA DE GALLETAS

Triturar 250 gramos de galletas hasta que queden hechas migas.

Mezclar con 250 gramos de mantequilla blandita. Amasar y colocar en un molde desmontable. Cocer durante 15 minutos en el horno a 200 °C.

CARAMELO

En una cacerola o una sartén antiadherente, poner una capa fina de azúcar a fuego medio. Dejar que se disuelva e ir añadiendo encima, poco a poco, más azúcar. No debe tocarse, pues el azúcar se volvería grumoso.

Cuando adquiera un toque dorado, quitar del fuego (seguirá haciéndose con el propio calor residual).

«CHAMPIÑONES» DE MERENGUE

Estas «setas» sirven para decorar bizcochos y tartas de una forma original.

1 Hacer un merengue italiano montando las claras a punto de nieve y añadiendo un almíbar (ver página 150). Batir hasta que la mezcla quede firme y brillante.

2 Rellenar con el merengue una manga de boquilla lisa tamaño 6 para hacer los picos y otra manga de boquilla lisa tamaño 8 para las semiesferas. Cocer los picos en el horno sin aire a 90 °C durante 2 horas y las semiesferas durante 1 hora.

3 Introducir el pico en la semiesfera para hacer «champiñones» y añadir cacao en polvo por encima.

TRENZAS DE MASA QUEBRADA

1 Estirar los restos de masa quebrada que nos hayan sobrado al hacer las tartaletas y cortar en tiras de 1 centímetro de ancho.

2 Hacer trenzas con estas tiras.

3 Colocarlas en los bordes de las tartaletas. ¡Quedarán mucho más atractivas!

FRAMBUESAS RELLENAS

Una explosión de sabor en un solo bocado. Un snack sorprendente y delicioso.

1 Derretir chocolate blanco y, con una manga pastelera, hacer gotitas y colocarlas sobre una lámina de silicona o un papel de horno. Dejar enfriar.

2 Colocar las frambuesas (enteras y de buena calidad) boca arriba en una bandeja.

3 Introducir una gota de chocolate blanco en cada frambuesa, y ¡listas para saborear!

CUBITOS DE FRESA

1 Triturar 8-10 fresas y colar. Añadir un poco de agua y azúcar hasta obtener una especie de zumo de fresa.

2 Verter en moldes pequeños con las formas que deseemos e introducir en el congelador.

3 Desmoldar y echar 3 o 4 «cubitos» de fresa en un vaso de leche. El calor de la leche hará que los cubitos se derritan y obtendremos un delicioso batido de fresa.

TARTA DE QUESO DECORADA

¿Cómo convertir la típica tarta de queso de toda la vida en algo mucho más original y divertido?

1 Triturar 8-10 frambuesas y colar el jugo que salga. De ese modo obtendremos un coulis de frambuesa.

2 Con una jeringuilla de boca ancha, hacer círculos de distintos tamaños sobre la tarta de queso.

3 Con la ayuda de un palillo se pueden convertir los círculos en corazones, espigas, etc.

ESPIRALES DE GALLETA

1 Hacer una masa normal de galletas (ver página 151) bien compacta y apretada. Dividirla en dos partes iguales.

2 Teñir una de ellas del color que queramos con un colorante en pasta o líquido. Colocar una mitad encima de la otra y enrollarlas como un brazo de gitano. Forrar con papel film y dejar enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.

3 Quitar el papel film y cortar en círculos del mismo grosor (desechar el primero y el último). De ese modo se obtendrán galletas con una perfecta forma de espiral.

HILOS DE AZÚCAR

1 Cortar una varilla de batir (de metal blando) con unos alicates, un poco por encima del extremo inferior, y separar bien cada vara.

2 Preparar un caramelo (ver página 151) en una cazuela de teflón y reservar. Dejar reposar hasta que tenga la textura deseada. Para saber que está listo, Introducir la varilla cortada en el caramelo. Al sacarla, se formarán hilos de caramelo finos.

3 Introducir hasta el fondo la varilla en la cazuela e ir estirando los hilos de caramelo, formando una madeja. Repetir la operación hasta conseguir una bola de hilo de caramelo compacta, brillante y dorada.

FLORES DE PIÑA

1 Pelar una piña y cortar en horizontal láminas muy finas.

2 Colocar las láminas sobre papel de horno y hornear a 120 °C hasta que estén crujientes.

3 Es un truco ideal para adornar tartas, bizcochos y magdalenas.

AZUCARILLOS CON FORMAS

1 Mezclar 200 gramos de azúcar con 1 cucharadita de agua y remover hasta que el azúcar se humedezca ligeramente. Se puede añadir una gota de colorante líquido para que los azucarillos tengan diferentes colores.

2 Introducir la mezcla en el molde de microondas que hayamos elegido y apretar bien para que no queden huecos. Cocinar en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia.

3 Dejar enfriar y desmoldar.

AVELLANAS CARAMELIZADAS CON HILO

1 Tostar 100 gramos de avellanas peladas, bien extendidas en una bandeja de horno, durante 10 minutos a 200 °C. Dejar que enfríen y pinchar cada avellana con un palo de madera.

2 Hacer un caramelo siguiendo las instrucciones de la página 151. Dejar enfriar un poco y pasar las avellanas por el caramelo (sin manchar el palo). Colocar el palo en el borde de la encimera donde estemos cocinando y dejar la avellana fuera, para que el exceso de caramelo caiga por efecto de la gravedad y forme un hilo fino. Dejar enfriar y repetir el proceso con todas las avellanas.

3 Por último, retirar con mucho cuidado el palo de cada avellana.

TORTITAS CON BIBERÓN

1 Preparar una masa de tortitas como se explica en la receta de las tortitas en la página 28.

2 Introducir la masa en un biberón de emplatar y dejar que repose.

3 En una sartén caliente con un poco de aceite, hacer un círculo hueco de masa con el biberón, y en el interior, hacer diferentes formas, pero siempre dejando espacio entre los trozos de masa.

CUBITOS AROMATIZADOS PARA CÓCTELES

1 Poner 200 mililitros de agua junto con unas cuantas hojas de hierbabuena troceada y el zumo de 2 limas.

2 Mezclar bien y añadir 50 gramos de azúcar moreno.

3 Introducir en un molde de cubitos de hielo y meter en el congelador.

AGRADECIMIENTOS

En este libro han participado un buen grupo de personas que hasta hace poco ni siquiera conocía. Personas como Ana Rosa, Olga y Virginia, de la editorial Espasa, o Loida y María Jesús, que me han apoyado en el proceso de redacción y construcción de este libro.

Que este proyecto sea una realidad ha sido gracias en gran medida a mis descubridores, los queridos redactores del programa MasterChef de TVE, especialmente Gabi, Meritxell, Isa Mora y Yolanda, quienes, queriendo o sin querer, me motivaron e hicieron de mí un finalista.

Mi agradecimiento también a Mafer, por su cariño constante, y a los creadores de MasterChef, por hacer posible un programa tan especial. Gracias a Macarena, a Isasa y a Carazo, por confiar en mí y por seguir haciéndolo.

También quiero agradecer a Jordi Roca, Paco Torreblanca y a los muchísimos creadores de blogs de cocina, como WebosFritos, por servirme de inspiración en alguna de las recetas que aquí aparecen.

Y lo más importante: todas las recetas de este libro han sido probadas por mi familia y mis amigos. Gracias a todos ellos. En especial a mi madre, que se comprometió a fregarme los platos para que todo saliera bien, y a mi padre, por regalarme una maravillosa receta para el libro y por soportarme.

Gracias también a mi hermano, José Luis, un ejemplo a seguir. A mi abuela y a Francisca y Lorenzo, mis abuelos adoptivos, por hacer de mí quien soy.

No puedo olvidar a mis amigos Xisco y Cristina, que me han acompañado en los buenos y no tan buenos momentos. A Merce y Claudia, por ser indispensables en mi vida, a los De la Torre, por ayudarme siempre, y a mi peluquera Katyna.

Tampoco pueden faltar los mejores compañeros de piso que uno puede tener: Ángela y Nando.

Por desgracia, no hay especio aquí para mencionar a todas las personas que me han apoyado y creído en mí, pero mi más sincero agradecimiento a todas ellas.

E imposible terminar sin nombrar a mi prima Loli: ella tiene la culpa de que mi vida haya cambiado tanto y en tan poco tiempo. Gracias por seguir luchando y por permitirme luchar a tu lado.

ÍNDICE ALFABÉTICO DE RECETAS

Batido de Oreo

Bizcocho de limón con glaseado de lima y frutas del bosque

Bizcocho de rosas

Bizcocho exprés

Bizcocho de pistacho

Caviar de fruta

Chocolate a la taza especiado

Cisnes de pasta choux

Coca de albaricoques o de sobrasada de Mallorca

Coca de cuarto

Crema catalana con carpaccio de higos caramelizados

Crema de chocolate casera

Dulces huevos fritos

Esferas de manzana con toffee salado

Flan de caramelos Werther’s

Galletas con Lacasitos

Gató de almendras

Gominolas

Granizado de melón

Islas flotantes

Love is in the air

Macarons de agua de rosas y frutas del bosque en nido de caramelo

Macedonia inteligente

Maceta comestible

Magdalenas de colores

Melocotón con turrón y crema de caramelo

Mi brownie ideal

Milhojas de caramelo y café

Minihojaldres románticos

Minisandías

Mousse de fresas con gelatina de cava

Mousse de queso, frutas del bosque y galletas

Mousse de melocotón y vino blanco

Mousse fácil de fresas

Muffins en 3 pasos

Panna cotta de agua de azahar con naranja y almendras garrapiñadas

Panna cotta de chocolate blanco y grosellas

Pavlova de frutas frescas con pistachos, albahaca y frambuesas

Pizza dulce

Plátano con crema de café y gelatina de caramelo

Postre de fresas con nata

Primavera japonesa

Raviolis de mango, yogur y frambuesa

Rosa del desierto

Roscos fritos de mi abuela

Sándwich helado

Sándwich vertical de mango, frambuesa y chocolate

Sopa de sandía con melón caramelizado

Sorbete de mandarinas

Suflé con helado y nueces caramelizadas

Sushi dulce

Tarta de mojito

Tarta de queso rápida

Tarta Guinness con salsa de toffee salado y cacahuetes

Tarta tatin

Tartaletas de crema de piña y merengue italiano

Tartaletas de crema de vainilla con melocotón y almíbar de frambuesa

Tartitas individuales de caramelos de violetas

Tortitas

X-plosión

Los mejores postres de Fabián

MasterChef

Fabián León Parra

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© del diseño de cubierta: María Jesús Gutiérrez, 2013

© fotografía de cubierta: Nines Mínguez, 2013

© fotografías de las recetas: Fernando Ramajo, 2013

© elaboración de las recetas: Rosie Ward, 2013

© fotografías de interiores: Javier Herráez, 2013

© fotografías de exteriores: Beatriz García, 2013

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© 2013 Shine Iberia. MasterChef y el logo de MasterChef son marcas registradas de Shine Limited utilizadas bajo licencia. Todos los derechos quedan registrados. MasterChef está basado en un formato de Franc Roddam. En asociación con Ziji Producciones.

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© Fabián León Parra, 2013

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Primera edición en libro electrónico (epub): octubre de 2013

ISBN: 978-84-670-4055-5 (epub)

Conversión a libro electrónico: Safekat, S. L.

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