Prólogo

Hay cosas que nunca cambian. Sigo soltero, siempre tengo prisa y me encanta cocinar. Estos han sido los tres ingredientes secretos para poder preparar un montón de platos riquísimos en menos de veintidós minutos. Lo que parecía un reto difícil se ha convertido en una realidad no solo en mi casa, sino también en la de muchos que, como yo, no quieren renunciar a comer bien ni por falta de tiempo, ni de compañía.

Si a todo esto le sumas un presupuesto realmente ajustado, podemos decir que lo que ahora mismo tienes entre las manos es más un manual de supervivencia que un libro de cocina. Siempre he pensado que comer es una necesidad, pero, con poco esfuerzo, también puede ser un gran placer. Soy de los que disfrutan con las cosas sencillas y no miento cuando os digo que un buen plato de huevos con patatas me parece un auténtico manjar; pero en la variedad está el gusto. Por eso, en este libro, me apetecía incluir platos con buen producto y una elaboración sencilla, pero también investigar nuevas técnicas y productos, porque en la cocina nunca (lo repito y lo pongo en mayúsculas para que quede bien claro: NUNCA) se deja de aprender.

Tenemos un pasado y un presente gastronómico que son una verdadera fuente de inspiración. Un inmenso abanico de grandes maestros que han hecho que un desastre como yo se gane la vida cocinando
y, encima, lo disfrute.

Os animo a todos a que utilicéis las ideas de este libro y las adaptéis a vuestros gustos o a lo que haya ese día en vuestra nevera, porque ahí está el verdadero placer. Cuando la cocina es libre, anárquica, no sigue normas y es pura intuición… Eso es lo mejor y lo que más engancha. Palabra de cocinillas.

Aquí lo tenéis. Un tercer libro que os tengo que agradecer a todos. Sé que mi forma de cocinar quizá no sea la más ortodoxa, que dejo la cocina hecha un desastre, que me gusta todo lo que engorda, que con estas manazas XL que me han tocado siempre la lío…; y a pesar de todo estáis ahí. No quiero ponerme moñas (que para eso tampoco tengo tiempo), pero agradezco de corazón vuestro apoyo.

Bueno, qué..., ¿nos ponemos a cocinar?

Un abrazo

Entrantes

Sándwich de parmesano y berenjenas

Ingredientes

— 4 rebanadas de pan de molde

— 1 cuña de queso parmesano

— 2 cucharadas de mozzarella rallada

— 1 berenjena

— 150 g de tomates semisecos en aceite

— Albahaca fresca

— 20 g de mantequilla

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pica la berenjena en cuadraditos y sofríela en una sartén con aceite, sal y pimienta.

Pica finamente los tomates secos y mezcla con la berenjena sofrita.

Unta con mantequilla las rebanadas de pan, por la cara externa, y colócalas sobre una rejilla de horno.

Cúbrelas con el sofrito de berenjena y tomates. Termina con abundante mozzarella rallada, unas hojitas de albahaca y parmesano en lascas.

Hornea hasta que el pan esté dorado y crujiente.

Sirve los sándwiches cortados en triángulos.

Raviolis de calabacín

Ingredientes

— 1 calabacín

— 1 lomo de bacalao desalado

— 4 champiñones

— 2 chalotas

— 1 cuña de queso parmesano para rallar

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En un cazo con aceite, pon a confitar el lomo de bacalao.

Por otro lado, en una sartén con aceite, prepara un sofrito con las chalotas y los champiñones.

Con la ayuda del pelador o la mandolina, saca rodajas longitudinales y finas de calabacín. Hazlas a la plancha con aceite, sal y pimienta, hasta que estén doraditas y tiernas.

Extiende las rodajas de calabacín de dos en dos, formando una cruz. Coloca en el centro una base del sofrito; y, encima, unas lascas de bacalao.

Cierra los raviolis y sírvelos espolvoreados con abundante parmesano rallado y un hilo de aceite del confitado de bacalao.

Milhojas de manzana y morcilla

Ingredientes

— 1 manzana Granny Smith

— 1 morcilla de cebolla

— 100 g de queso gorgonzola

— ½ cebolla

— Harina

— Una nuez de mantequilla

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta cuatro rodajas muy finas de manzana; pásalas por harina y fríelas en abundante aceite.

Pica el resto de la manzana y póchala en una sartén con mantequilla.

Cuando esté tierna, añade unos trocitos de queso gorgonzola.

Retira las rodajas de manzana y colócalas sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.

Hornea a 220º unos minutos, hasta que estén crujientes.

Corta la cebolla en juliana y dórala en una sartén con unas gotas de aceite.

Retira la piel de la morcilla y sofríela en la misma sartén de la cebolla.

Forma el milhojas utilizando las rodajas crujientes de manzana y alternando capas de manzana con queso y de morcilla. Termina con una juliana de cebolla frita.

Carpaccio de calabacín

Ingredientes

— 1 calabacín

— 1 limón

— 60 g de piñones

— 1 diente de ajo

— Cebollino

— 1 cuña de queso parmesano

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Con la ayuda del pelador o la mandolina, corta unas lonchas, muy finas, de calabacín.

Pon las tiras de calabacín en un cuenco y mójalas con zumo de limón. Déjalas macerar unos minutos.

En una sartén con unas gotas de aceite, dora el ajo picado con los piñones. Reserva.

Coloca el calabacín extendido en la base del plato. Reparte por encima los piñones con el ajo.

Salpimenta. Termina con cebollino picado, lascas de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Tomates asados con berenjena

Ingredientes

— 1 tomate grande y maduro

— ½ berenjena

— ½ cebolla

— 1 puerro

— Orégano fresco

— 150 g de stracciatella (queso fresco italiano)

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta el tomate en dos mitades y vacíalas ligeramente. Espolvorea con orégano fresco y salpimenta. Riega con un hilo de aceite y hornea a 220º durante 18 minutos.

Mientras tanto, pica finamente la berenjena y sofríela en una sartén con la cebolla y el puerro también picados.

Saca los tomates del horno y rellénalos con el sofrito. Cúbrelos con stracciatella fresca y unas hojas de orégano.

Patatitas rellenas de langostinos

Ingredientes

— 1 bolsa de patatas especiales para cocción en microondas

— 8 langostinos

— 150 g de crema fresca

— 1 tomate maduro

— 1 cuña de queso parmesano para rallar

— 1 yema de huevo

— Un chorrito de brandy

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Prepara las patatas en el microondas (se meten con la bolsa y todo), siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por otro lado, en una sartén con aceite, saltea las cabezas de los langostinos, para que suelten todo su sabor. Mójalas con brandy y deja que reduzca. Retira las cabezas y añade el tomate rallado. Salpimenta y retira del fuego.

Prepara una mezcla con la reducción de cabezas, la crema, la yema y parmesano rallado. Finalmente, incorpora los langostinos troceados a la mezcla.

Corta las patatas por la mitad y vacíalas, no del todo, con la ayuda de una cuchara. Rellena con la mezcla de langostinos y gratina en el horno, previamente precalentado a 220º.

Ensalada de pochas con tataki de bonito

Ingredientes

— 250 g de pochas en conserva

— ½ pimiento rojo

— ½ pimiento verde

— 1 zanahoria

— 1 tomate

— Albahaca fresca

— 300 g de bonito fresco

— Un chorrito de salsa de soja

— Un chorrito de vinagre de arroz

— 1 cucharadita de azúcar moreno

— 1 cucharada de sésamo

— Sal en escamas

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En un cazo, pon a reducir la salsa de soja con el azúcar y el vinagre de arroz.

Pica, muy pequeñitos, la zanahoria, el tomate y el pimiento; y ponlos en un bol con sal, pimienta, aceite y albahaca picada.

Escurre bien las pochas y acláralas con agua. Añádelas al bol y mezcla bien.

Corta el bonito en cuadraditos.

Marca los cuadraditos de bonito en una sartén muy caliente, para que se doren por fuera y queden semicrudos por dentro. Retira y espolvorea con sésamo.

Sirve la ensalada de pochas y el tataki de bonito con sal en escamas. Por último, salsea con la reducción de soja.

Sándwich Club Julius

Ingredientes

— 4 rebanadas de pan de molde con semillas y cereales

— Un puñado de rúcula

— 3 tomates semisecos en aceite de oliva

— 100 g de pechuga de pavo braseada (lonchas finas)

— 2 cucharadas de mayonesa

— 1 cucharada de mostaza verde

— 1 cuña de queso parmesano

— 3 lonchas de beicon ahumado

— 2 patatas

— Una nuez de mantequilla

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una plancha con mantequilla, tosta las rebanadas de pan.

Mezcla la mayonesa con la mostaza y unta un poco en cada rebanada de pan.

Rellena un primer piso con la rúcula, el tomate semiseco y el pavo.

Sigue con el otro piso del sándwich y rellénalo con beicon dorado a la plancha y lascas de parmesano.

Por otro lado, con la ayuda de la mandolina, corta unas patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente.

Monta el sándwich y córtalo en cuatro triángulos. Sirve con las patatas paja y un poco más de salsa de mayonesa y mostaza para acompañar.

Pakoras de verduras

Ingredientes

— 6 cucharadas de harina de garbanzos

— 2 ajos tiernos, cortados

— ¼ de cebolla

— ¼ de calabacín

— Un trozo de calabaza

— Un trozo de boniato

— Ras el Hanout de Fez

— Nuez moscada

— Pimienta

— Curry

— Canela

— Cilantro

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Para la salsa rápida de yogur

— 1 yogur natural

— Un chorrito de zumo de limón

— Aceite de oliva virgen

— Sal

— Pimienta

Elaboración

Ralla las verduras y colócalas en un bol. Añade las especias al gusto, la harina de garbanzos, sal, cilantro picado y mezcla todo. Añade un poco de agua hasta que la mezcla sea manejable.

Ve cogiendo puñaditos de la mezcla y fríelos en abundante aceite. Pásalos a un papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.

Sirve las pakoras acompañadas de una salsa rápida de yogur con sal, pimienta, limón y aceite.

Tortilla de calabacín con puerros y queso manchego

Ingredientes

— 1 calabacín

— 4 huevos

— 2 puerros

— 150 g de queso manchego

— 250 g de tomates cherry, de cuatro variedades distintas

— Un trozo de pan duro

— Orégano fresco

— Vinagre balsámico

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Trocea el pan a pellizcos y mójalo en aceite de oliva virgen. Hornea hasta que esté crujiente.

Por otro lado, pica el puerro y trocea el calabacín (más bien pequeño). Sofríe en una sartén con aceite.

Añade el queso, también troceado, y los huevos batidos con sal y pimienta.

Cuaja como una tortilla tradicional.

Sirve la tortilla con el pan crujiente y una ensalada de tomates cherry de, al menos, cuatro variedades distintas, con sal, pimienta, orégano fresco, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Lentejas con calamares

Ingredientes

— 250 g de lentejas cocidas en conserva

— 3 o 4 calamares pequeños

— 6 tomates cherry

— 1 diente de ajo

— Perejil fresco

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Prepara un ajimoji triturando, en el vaso de la batidora, el ajo con el perejil y el aceite.

En una sartén con aceite, marca los calamares, limpios y salpimentados.

Incorpora el ajimoji y sigue salteando.

Añade los tomates cherry cortados por la mitad y, finalmente, las lentejas, bien escurridas.

Deja unos minutos más y sirve.

Pincho de picadillo de salmón

Ingredientes

— Salmón ahumado

— Rebanadas de pan de baguette, cortado al bies

— Jamón york cortado muy fino

— Huevo cocido

— Bonito del norte en aceite de oliva

— Mayonesa

— Langostinos cocidos y pelados

— Eneldo

Elaboración

Pon a tostar las rebanadas de pan.

Pica todos los ingredientes y mezcla en un bol con la mayonesa.

Coloca la mezcla sobre el pan recién tostado y decora con una cola de langostino y un poco de eneldo picado.

Enrollado de tortilla con calabacín, queso feta y menta

Ingredientes

— 2 huevos

— Un chorrito de leche

— 1 cucharada de harina

— 150 g de queso feta

— 1 calabacín

— Menta fresca

— 1 tomate raf

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Bate los huevos con la leche y la harina.

En una sartén con aceite, cuaja una tortilla fina y reserva.

Corta el calabacín en láminas, longitudinalmente. Salpimenta y hazlo a la plancha, hasta que esté dorado y tierno.

Extiende la tortilla y cúbrela con el calabacín. Espolvorea con la menta picada y desmiga el queso feta. Enrolla la tortilla y corta.

Sirve con un tomate aliñado con aceite, pimienta y sal en escamas.

Brick de berenjenas con tomate y burrata

Ingredientes

— 1 berenjena

— 4 hojas de pasta brick

— 200 g de tomate troceado en conserva

— 1 diente de ajo

— 1 berenjena

— Burrata

— Albahaca fresca

— Orégano fresco

— Cebollino

— Azúcar

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Elabora una salsa de tomate rápida dorando el ajo laminado en una sartén con aceite y añadiendo la lata de tomate troceado, las hierbas, sal, pimienta y azúcar.

Por otro lado, trocea la berenjena en dados y fríela en aceite de oliva hasta que esté dorada y crujiente. Escurre sobre papel absorbente, para retirar el exceso de grasa, y añádela al tomate.

Extiende las hojas de pasta brick de dos en dos y pon en el centro un par de cucharadas de berenjenas. Añade una cucharada de burrata y cierra en forma de saquito con la ayuda de una ramita de cebollino, previamente escaldada, para que se pueda doblar con facilidad.

Hornea a 220º durante 5 minutos.

Acompaña con la salsa de tomate.

Bolas picantes

Ingredientes

— Puré de patata natural (patata cocida sin más)

— 150 g de carne picada de ternera

— 100 g de carne picada de cerdo

— 50 g de tocino ibérico

— 1 cebolla

— 1 diente de ajo

— 3 chiles rojos

— 200 ml de tomate triturado

— 1 cucharada de concentrado de carne (Bovril)

— Un chorrito de vino tinto

— 1 huevo

— Harina

— Pan rallado

— Lechuga

— 100 g de queso rallado

— 1 aguacate

— 2 cucharadas de crema fresca

— 1 lima

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, dora la cebolla y el ajo. Incorpora las carnes y los chiles. Moja con el vino y deja que reduzca. Añade el concentrado de carne y el tomate. Salpimienta. Deja cocer a fuego vivo unos 10 minutos.

Forma bolas con el puré de patata y mete dentro el relleno de carne. Pasa, con cuidado, por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente.

Acompaña con una ensalada de lechuga, aguacate, queso rallado y crema fresca. Alíñala con aceite y lima.

Canelones de calabacín con ahumados

Ingredientes

— 1 calabacín

— 100 g de bacalao ahumado

— 100 g de salmón ahumado

— 1 tomate

— 1 chile rojo

— 1 cebolla morada

— Unas hojas de lechuga

— Eneldo fresco

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Con la ayuda del pelador, saca finas lonchas del calabacín y escáldalas en agua hirviendo durante 1 minuto.

Extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y resérvalas.

Prepara un picadillo con los ahumados, la cebolla, y el chile. Termina con pimienta negra recién molida, eneldo fresco picado y un chorrito de aceite.

Extiende las lonchas de calabacín y únelas hasta conseguir la base que necesitas para enrollar el canelón. Pon el picadillo de ahumados encima y enrolla con cuidado.

Sirve con una cama de lechuga y tomate, y un poco más de chile y eneldo picados por encima.

Empanada exprés de berberechos

Ingredientes

— 4 hojas de pasta filo

— 1 lata grande de berberechos (de buena calidad)

— 1 cebolleta

— ½ pimiento verde italiano

— 1 diente de ajo

— ½ pimiento rojo

— 1 tomate maduro

— 1 cucharada de pimentón

— Perejil y cebollino

— 1 bolsa de berros

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, prepara un sofrito con las verduras. Cuando estén doradas, añade las hierbas picadas. Retira y mezcla con los berberechos.

Pinta las hojas de pasta filo con aceite y haz una base de cuatro capas; encima, coloca el relleno. Tapa con otras cuatro capas. Hornea durante 10 minutos a 250º, y listo.

Sirve con una ensalada de berros.

Pinchito campero

Ingredientes

— Choricitos de cóctel

— Pimientos de Padrón

— Calabacín en rodajas

— Rebanada de pan de chapata para tostar

— Escamas de sal de Maldon

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite, haz el calabacín a la plancha cortado en rodajitas.

Añade un poco más de aceite a la sartén y haz los pimientos de Padrón.

Por último, fríe los choricitos, hasta que estén bien doraditos.

Pon a tostar el pan.

Monta el pincho, poniendo sobre el pan el calabacín; encima, el choricito; y luego el pimiento. Ensarta todo con un palillo y remata con unas escamas de sal de Maldon por encima.

Champiñones al horno

Ingredientes

— 4 champiñones XL

— 150 g de mozzarella rallada

— 1 calabacín

— Menta fresca

— Vinagre de Módena

Elaboración

Limpia bien los champiñones y quítales el tallo. Pon los sombreros de champiñón en una bandeja de horno con sal, pimienta y aceite. Hornea a 200º durante 12 minutos.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, sofríe el calabacín picado con los tallos de champiñón también picados. Retira y aliña con vinagre de Módena y abundante menta fresca picada.

Saca los champiñones del horno y rellénalos con esta mezcla. Cubre con mozzarella y gratina en el horno a máxima potencia.

Empanadillas de espinacas con piñones

Ingredientes

— 300 g de espinacas frescas

— 70 g de piñones

— 2 lonchas finas de jamón serrano

— 100 ml de bechamel

— 1 huevo

— 5 obleas para empanadillas

— 100 g de berros

— Pimienta

Elaboración

En una sartén con aceite, saltea el jamón picado con las espinacas y los piñones.

Añade unas cucharadas de bechamel (podemos hacerla o bien, si no tenemos tiempo, usar la que viene hecha, en bote o tetrabrik) y pimienta. Deja enfriar un poco.

Rellena las obleas y ciérralas. Pinta con huevo y unas gotas de agua, para que brillen. Hornea a 200º durante 10 minutos.

Sírvelas acompañadas por una ensalada de berros.

Samosas de pescado con salsa de limón

Ingredientes

— 4 hojas de pasta brick

— 150 g de salmón

— 150 g de merluza

— 1 cebolleta

— Perejil y cilantro fresco

— Una pizca de comino

— Aceite de oliva virgen

Salsa de limón

— 1 limón

— Un chorrito de vino blanco

— Un chorrito de vinagre

— 1 cucharada de maicena

— 1 cucharada de mantequilla

— Sal

— Pimienta

Elaboración

Estira la pasta brick y corta rectángulos alargados.

Prepara el relleno mezclando en un bol la cebolleta con el pescado picadito, perejil, cilantro, sal y comino.

Pon un poco del relleno en cada rectángulo y ciérralo, doblando varias veces en diagonal, en forma de triángulo; y ya tienes las samosas.

Fríe en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas, y reserva sobre papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.

Para preparar la salsa de limón, pon a reducir el vino y el vinagre en un cazo. Añade la maicena diluida en el zumo de limón y un poco de agua. Cuece a fuego suave hasta que espese. Salpimenta, añade la mantequilla y reserva.

Sirve calientes las samosas y acompáñalas con el zumo de limón.

Guisantes con tomillo y codorniz frita

Ingredientes

— 200 g de guisantes congelados

— 150 g de acelgas

— 1 cebolleta

— 4 zanahorias baby

— 1 diente de ajo

— Tomillo fresco

— 1 vaso de caldo de pollo

— 1 codorniz

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, dora la cebolleta con el ajo y las acelgas picadas.

Añade los guisantes congelados, el vaso de caldo de pollo, las zanahorias y el tomillo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Por otro lado, trocea y fríe la codorniz salpimentada.

Sirve los guisantes y pon encima los trozos de codorniz.

Menestra oriental al microondas

Ingredientes

— ¼ de brócoli

— 1 zanahoria

— 3 champiñones

— ¼ de calabacín

— 1 cebolleta

— Un chorrito de salsa de soja

— Una pizca de curry en polvo

— Una pizca de jengibre en polvo

— Pimienta negra

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Para esta receta necesitas un papillote de silicona. También podrías meter las verduras en una fuente apta para el microondas y cubrirlas con papel film.

Trocea los champiñones, el brócoli y el calabacín. Con la ayuda de un pelador, saca unas tiras finas de zanahoria y pica en juliana la cebolleta.

Pon todas las verduras en el papillote de silicona. Espolvorea con un poco de curry, jengibre y pimienta. Riega con aceite de oliva virgen y salsa de soja. Cierra el papillote y menéalo bien. Ponlo en el microondas a máxima potencia durante 6-7 minutos, y listo.

Tomates verdes fritos con dip de queso

Ingredientes

— 2 tomates verdes

— 1 huevo

— 1 cerveza fría

— Harina

— ½ rulo de queso de cabra

— 2 anchoas

— 2 cucharadas de crema espesa

— Albahaca fresca

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta los tomates en rodajas y salpimiéntalos.

Prepara una mezcla de harina, huevo y cerveza fría para rebozar.

Sumerge las rodajas de tomate en esta mezcla y fríe en abundante aceite caliente.

Escurre sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.

Prepara un dip de queso machacando el queso de cabra con la crema. Añade las anchoas picadas y la albahaca también picada. Riega con un hilo de aceite de oliva virgen y ponlo en un cuenco.

Sirve los tomates con el dip de queso.

Torta de calabacín, setas y mozzarella

Ingredientes

— 1 torta de pan de pueblo (es como un pan plano, más tipo focaccia)

— ½ calabacín

— 150 g de setas al gusto

— 4 medallones de mozzarella

— Albahaca y orégano fresco

— Tomates variados (kumatos, raf y cherrys de colores)

— Sal

— Un diente de ajo

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

— Vinagre de Módena

Elaboración

Corta el calabacín en rodajas, salpimenta y dora en una sartén con aceite. Retira y reserva.

En esa misma sartén, saltea las setas con el ajo picado, sal y pimienta.

Abre la torta y rellena con el calabacín, el salteado de setas y la mozzarella en trocitos.

Espolvorea con el orégano picado y gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.

Trocea de forma atractiva y sirve con una ensalada de tomates con albahaca, un poco de ajo picado y aliñada con aceite de oliva y vinagre de Módena.

Carpaccio de ternera con ensalada de col

Ingredientes

— 200 g de carpaccio de ternera envasado al vacío

— 2 hojas de repollo blanco

— 2 hojas de lombarda morada

— 1 cebolla roja

— 1 limón

— 1 yogur griego

— ½ cucharada de mostaza antigua

— Menta, perejil, eneldo y perifollo

— Pimienta negra

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Abre el carpaccio, para que se vaya aireando.

Por otro lado, mete las hojas de repollo y lombarda en la vaporera, para que se ablanden un poco. Reserva.

Prepara la salsa de la ensalada con el yogur, la mostaza, limón, sal, pimienta y aceite. Añade, por último, las hierbas picadas.

Pica en juliana la cebolla y las hojas de col y lombarda.

Mezcla las verduras con la salsa.

Sirve el carpaccio y acompáñalo con la ensalada de col.

Miniburguer de ternera con foie y cebolla caramelizada

Ingredientes

— 4 panecillos de minihamburguesa

— 250 g de carne picada de ternera (de muy buena calidad y muy roja)

— 100 g de foie fresco

— 1 cebolla morada

— 1 cucharada de azúcar moreno

— 1 cucharada de mostaza antigua

— Un puñado de brotes tiernos

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pica la cebolla en juliana y ponla a caramelizar en una sartén con un poco de aceite y una cucharada de azúcar.

Pon la carne en un bol con sal, pimienta y el foie fresco troceado. Mezcla bien y forma las mini hamburguesas.

Tosta ligeramente los panecillos.

Unta una pizca de mostaza en la base y pon encima un par de hojas de brotes tiernos. Coloca encima la minihamburguesa y termina con la cebolla.

Pínchalas con un palito de brocheta, y listo.

Sopas y cremas

Crema fría de zanahoria y coco

Ingredientes

— 250 g de zanahorias

— ½ cebolla morada

— 1 puerro

— 1 patata pequeña

— 100 ml de leche de coco

— Un trozo de jengibre

— Perejil

— 1 chile rojo thai

— Sésamo negro

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen,

Elaboración

En la olla exprés, con un poco de aceite, rehoga las verduras. Añade el jengibre rallado y sal y pimienta. Cuando las verduras estén bien rehogadas, cubre con agua y cuece, con la olla cerrada, durante 6 minutos.

Abre la olla y añade la leche de coco. Tritura y pasa por un chino.

Sirve la crema fría y decora con perejil picado, sésamo negro, chile rojo y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Vichyssoise fría con trigueros crujientes

Ingredientes

— 2 puerros

— 1 patata

— ½ l de caldo de verduras

— 2 cucharadas de crema fresca

— 6 espárragos trigueros

— 6 lonchas finas de beicon

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Rehoga, con un poco de aceite, los puerros picados en la olla exprés. Incorpora la patata troceada y salpimienta. Cuando la verdura esté bien rehogada, cubre con el caldo y cierra la olla. Cuando empiece a soltar vapor, espera 6 minutos y retírala del fuego.

Por otro lado, envuelve los trigueros con las lonchas de beicon y ponlos en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal, a 200º, hasta que estén dorados y crujientes.

Abre la olla y tritura el contenido. Añade un par de cucharadas de crema y rectifica de sal y pimienta, si es necesario.

Sirve la vichyssoise fría y acompáñala con los espárragos crujientes.

Salmorejo con chips de boniato y gildas

Ingredientes

— 4 tomates muy maduros

— 1 diente de ajo

— Un trozo de pan candeal duro

— 1 boniato

— Un trozo de queso idiazábal para sacar lascas

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Ingredientes pinchos gilda

— Anchoas en conserva (de gran calidad)

— Piparras

— Aceitunas verdes sin hueso

Elaboración

Prepara el salmorejo triturando, en el robot de cocina, los tomates troceados con el ajo, el pan, sal y aceite. Tritura muy bien, hasta conseguir una textura lisa y cremosa.

Por otro lado, corta, con la ayuda de la mandolina, unos finos chips de boniato y fríelos en abundante aceite, muy caliente, hasta que estén crujientes. Retira, salpimenta y reserva.

Sirve el salmorejo en copas de cóctel y decora con los chips de boniato y un pincho gilda. Para hacer este, coge un palillo de pincho, ensarta una aceituna; luego, una anchoa enrollada sobre sí misma; pon la piparra y, luego, remata con otra aceituna.

Termina con unas lascas de idiazábal.

Sopa fría de tomate, hinojo y patata

Ingredientes

— 1 tallo de hinojo

— 1 lata de 250 g de tomate entero y pelado

— 1 cebolla

— 1 patata

— ½ l de caldo de pollo o de verduras

— Perejil

— 100 g de boquerones en vinagre

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En la olla exprés, dora la cebolla picada con el hinojo y la patata. Añade la lata de tomate y pon a punto de sal y pimienta.

Añade un poco de caldo de pollo y cierra la olla durante 10 minutos. Abre, tritura y enfría.

Tritura también abundante perejil con aceite.

Sirve la sopa fría y acompaña con un par de boquerones en vinagre y el aceite de perejil.

Crema de setas

Ingredientes

— 1 bolsa de setas variadas congeladas

— 2 puerros

— 1 patata

— 1 diente de ajo

— ½ l de caldo de verduras

— Nata líquida

— Cebollino

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En la olla exprés, con un poco de aceite, dora el puerro con el ajo.

Incorpora la patata troceada y las setas congeladas, y rehoga bien.

Salpimenta y cubre con el caldo.

Cierra la olla y deja cocer durante 5 minutos.

Abre la olla y tritura con un chorrito de nata líquida.

Pasa por el chino y pon a punto de sal y pimienta.

Sirve la crema acompañada con un chorrito más de nata y abundante cebollino picado.

Ajoblanco con pistachos y huevas

Ingredientes

— 1 brick de ajoblanco refrigerado

— 100 g de pistachos pelados

— Huevas de salmón

— Cebollino

— Pimienta negra

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Tritura el ajoblanco preparado con los pistachos, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Sirve frío y acompaña con huevas de salmón y cebollino picado.

Minivolovanes de hongos y trufa

Ingredientes

— 250 g de hongos picados

— Un chorrito de nata líquida

— Trufa negra en conserva (Tuber melanosporum), picada

— Mantequilla

— 1 vasito de brandy

— Parmesano rallado

— Minivolovanes

— Sal

— Pimienta

Elaboración

Saltea los hongos, bien picados, con mantequilla, sal y pimienta.

Cuando estén bien dorados, añade el brandy y deja que reduzca. Incorpora un poco de trufa picada, con su líquido.

Añade la nata y un poco de parmesano rallado.

Rellena los minivolovanes con esta mezcla, y listo.

Crema de trigueros

Ingredientes

— Un manojo de trigueros

— 1 patata

— 1 cebolla

— 2 cucharadas de queso mascarpone

— ½ l de caldo de verduras

— ½ diente de ajo

— 4 colas de gambón congeladas

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En la olla exprés, con un poco de aceite de oliva, rehoga la cebolla picada con los trigueros troceados (reserva tres puntas de espárragos para la decoración) y la patata. Salpimenta y cubre con el caldo de verduras. Cierra la olla y deja durante 7 minutos.

Abre y tritura. Reserva.

Saltea las colas de gambón con las puntas de espárrago en una sartén, con un poco de aceite, sal, ajo y pimienta.

Sirve la crema muy caliente y acompáñala con queso mascarpone y los gambones salteados.

Crema de alcachofas con almejas

Ingredientes

— 300 g de alcachofas cocidas en conserva

— 200 ml de nata líquida

— 300 g de almejas

— 100 g de jamón ibérico en lascas finas

— Perejil

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En un cazo, con un poco de aceite, rehoga las alcachofas.

Cubre con la nata, salpimenta y déjalo cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Tritura, pasa por el chino y reserva.

Abre las almejas al vapor, con cuidado, para que no se hagan demasiado.

Coloca las almejas en el centro de un plato y vierte alrededor la crema de alcachofas. Acompaña con unas lascas de jamón y un poco de perejil picado.

Mousse de aguacate con vieira y pimienta rosa

Ingredientes

— 1 aguacate

— 1 limón

— 1 vieira

— ½ pepino

— Un chorrito de nata líquida

— Sal

— Pimienta rosa

— Aceite de oliva

Elaboración

Tritura la pulpa del aguacate con la del pepino, el zumo del limón, sal y pimienta.

Añade un poco de nata y sigue triturando.

Salpimenta la vieira y márcala a la plancha con aceite y pimienta rosa machacada.

Sirve la mousse en una copa y coloca encima la vieira a la plancha.

Tartaleta de aguacate con langostinos

Ingredientes

— Langostinos cocidos pelados

— Mango

— Tomate

— Mayonesa

— Aguacate

— Cebolleta

— Tartaletas pequeñas

Elaboración

Pica el tomate, el mango, la cebolleta y el aguacate en cuadraditos.

Añade los langostinos picados, reservando alguno entero.

Mezcla todo bien con mayonesa.

Rellena las tartaletas con la mezcla y decora con un langostino entero.

Chupitos de remolacha con queso de cabra

Ingredientes

— 2 remolachas cocidas al vacío

— 1 vaso de leche

— 1 vaso de nata

— 1 rulo de queso de cabra

— Un chorrito de vinagre de Módena

— Cebollino

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Tritura todos los ingredientes en el robot de cocina, reservando un poco de queso de cabra para decorar.

Sirve la crema de remolacha fría en chupitos. Termina con un poco de queso de cabra desmigado, un poco de cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Crema de castañas con jerez y jamón ibérico

Ingredientes

— 125 g de castañas cocidas en conserva

— 1 cebolla

— 2 patatas

— Un chorrito de jerez

— 300 ml de caldo de pollo

— 200 ml de leche

— 80 g de jamón ibérico

— Trufa negra en conserva

— Lascas de queso parmesano

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En la olla exprés, con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté tierna y doradita. Añade las patatas troceadas, salpimenta y rehoga bien. Moja con un chorrito de jerez y deja que reduzca. Vierte el caldo y cuece, con la olla cerrada, durante 5 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Abre la olla y añade las castañas, bien escurridas. Deja a fuego muy suave durante 5-10 minutos y tritura con la leche, hasta conseguir una textura fina y cremosa. Comprueba el punto de sal y pimienta.

Sirve la crema muy caliente, en vasos de chupito, con una lasca de jamón ibérico, una lasca de parmesano y una pizca de trufa rallada.

Ensaladas

Ensalada de alubias rojas con roquefort y almendras

Ingredientes

— 1 bote de alubias rojas cocidas

— 150 g de queso roquefort

— 2 cebolletas

— 100 g de almendras crudas

— 1 cucharada de mostaza de Dijon

— 1 cucharada de miel

— Un chorrito de vinagre de manzana

— Unas gotas de vinagre de Jerez

— Sal en escamas

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, dora la cebolleta en juliana.

Escurre y aclara bien las alubias. Ponlas en un bol y añade la cebolleta dorada, las almendras, que habrás tostado en esa misma sartén, y el queso en daditos.

Prepara la vinagreta con la mostaza, la miel, aceite, vinagre y sal.

Incorpora la vinagreta a la ensalada y mezcla bien.

Sirve.

Ensaladilla de pulpo y caviar de erizos

Ingredientes

— 3 patatas

— 2 huevos

— 2 patas de pulpo cocidas

— 1 lata de caviar de erizos

— 200 g de mayonesa ligera

— Cebollino

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta las patatas en cuadraditos y ponlas a cocer en la olla exprés. Retíralas cuando estén tiernas.

En un cazo aparte, cuece los huevos.

Pica una de las patas de pulpo y mézclala con los huevos y las patatas en un bol. Añade también el caviar de erizos y mezcla bien con la mayonesa ligera.

En el momento de servir, haz la otra pata de pulpo a la parrilla con aceite y sal en escamas.

Sirve la ensaladilla y coloca la patita de pulpo a la parrilla encima.

Decora con cebollino picado.

Ensalada con jamón de pato y vinagreta de frutos secos

Ingredientes

— 150 g de jamón de pato

— 30 g de piñones

— 30 g de nueces

— 30 g de almendras

— 1 rodaja de melón

— 1 calabacín

— Vinagre de Módena

— Sal en escamas

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Con la ayuda del pelador, saca tiras muy finas de calabacín.

Trocea el melón; también puedes sacar bolitas.

Prepara una vinagreta con los frutos secos, triturándolos con aceite y unas gotas de vinagre balsámico.

Emplata las láminas de calabacín con las bolitas de melón y las lonchas de jamón de pato.

Salsea con la vinagreta de frutos secos y termina con un toque de pimienta y sal en escamas.

Ensalada de remolacha con queso y estragón

Ingredientes

— 2 remolachas cocidas, refrigeradas al vacío

— 1 cebolla morada

— 1 huevo

— 150 g de queso feta

— 150 g de rúcula

— Estragón

— 1 limón

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta las remolachas cocidas en rodajas finas y el huevo, en cuartos. Desmiga el queso.

Prepara una cama de rúcula en el fondo del plato. Encima, acomoda la remolacha, la cebolla en aros y el huevo en cuartos. Pon por encima el queso desmigado y termina con el estragón picado.

Prepara un aliño emulsionando el aceite con sal, pimienta y limón.

Aliña y sirve.

Timbal de quesos frescos con bonito y aguacate

Ingredientes

— 1 aguacate

— 1 lata de ventresca de bonito

— 75 g de queso fresco

— 75 g de queso crema

— Cebollino fresco

— Perejil fresco

— 1 tomate maduro

— Un puñado de brotes tiernos de ensalada

— Vinagre de Módena

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Tritura los quesos frescos en el robot de cocina con pimienta, cebollino y perejil.

Pela el aguacate y trocéalo en láminas.

Con la ayuda de un aro, ve formando capas de aguacate salpimentado, mezcla de quesos y ventresca de bonito.

Prepara una cama de brotes tiernos, aliñados con tomate rallado, sal, aceite y unas gotas de vinagre de Módena.

Coloca encima el timbal de quesos y bonito. Sirve.

Aceitunas aliñadas

Ingredientes

— 1 lata de aceitunas verdes

— 1 lata de aceitunas negras

— Un puñado de rúcula

— 3 pimientos del piquillo en conserva

— 100 g de queso muy curado

— 1 lata de berberechos

— 2 cucharadas de alcaparras en conserva

— 2 cucharadas de alcaparrones en conserva

— 5 tomates semisecos en aceite

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pon las aceitunas verdes en un bol y añádeles los berberechos, las alcaparras y los alcaparrones, los tomates semisecos troceados, y pimienta y aceite.

En otro bol, pon las aceitunas negras con la rúcula, el queso curado picadito, los pimientos en tiras, pimienta y aceite.

Sirve como un aperitivo diferente.

Cucharita de boquerón con emulsión de tomate
y lasca de idiazábal

Ingredientes

— 1 tomate pelado

— Un trozo de queso idiazábal

— Boquerones en vinagre

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Trocea el tomate y ponlo en el vaso de la batidora con sal y pimienta. Empieza a triturar y ve añadiendo poco a poco un hilillo de aceite de oliva virgen para que emulsione.

Coloca un poco de la emulsión de tomate en la cucharita.

Enrolla un boquerón y ponlo sobre el tomate.

Acaba con una lasca de queso idiazábal.

Ensalada de arroz con lentejas

Ingredientes

— 200 g de lentejas cocidas en conserva

— 1 vasito de arroz mezcla basmati y salvaje

— 2 zanahorias

— Cilantro fresco

— Un puñado de espinacas frescas

— 20 g de mantequilla

— Cominos

— Sal

— Pimienta

Elaboración

En una cazuela con mantequilla, dora las zanahorias en rodajas muy finas. Añade pimienta y sal machacada con cominos en el mortero.

Mete el vasito de arroz en el microondas durante 1 minuto, a máxima potencia.

Cuando tengas las zanahorias tiernas y doradas, incorpora, fuera del fuego, las espinacas, el arroz, las lentejas bien escurridas y el cilantro picado.

Sirve inmediatamente.

Ensalada César al estilo Julius

Ingredientes aliño

— 1 yema de huevo

— 1 diente de ajo

— 1 cucharadita de mostaza de Dijon

— 1 limón

— 50 g de queso parmesano

— 2 anchoas

— ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes ensalada

— 1 pechuga de pollo

— 1 lechuga oreja de burro

— Costrones de pan

— Beicon en tacos

— Tomates cherry

— Zumo de lima

— Soja

Elaboración

En un bol, pon la pechuga a marinar con la soja y el zumo de lima, durante 10 minutos.

Mete en el mortero las anchoas con el ajo y la mostaza, y machaca bien, hasta conseguir una pasta homogénea. Añade el limón y la yema de huevo. Liga con aceite y termina con el parmesano rallado. Reserva.

Corta las lechugas, limpias, con la mano.

Haz el beicon en una sartén hasta que esté crujiente.

En esa misma sartén, haz la pechuga, hasta que esté bien hecha. Deja enfriar y córtala en tiras.

Corta por la mitad los tomates cherry.

Mezcla todos los ingredientes de forma bonita y salsea.

Ensalada templada de pavo con arándanos

Ingredientes

— ½ pechuga de pavo

— 150 g de arándanos frescos

— 80 g de cebolla frita crujiente (ya viene así en un tarro)

— 1 bolsa de lechugas baby leaf

— 20 g de mantequilla

— 1 cucharadita de azúcar moreno

— 1 rulo de queso de cabra

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Salpimenta la pechuga de pavo y dórala en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien dorada y crujiente por fuera, baja el fuego, para que termine de hacerse bien por dentro.

En otra sartén, con un poco de mantequilla y azúcar, saltea los arándanos. Reserva.

Pon las lechugas en una fuente y alíñalas con aceite de oliva virgen. Coloca encima la pechuga de pavo cortada al bies, y los arándanos salteados y calientes.

Por último, marca los medallones de queso de cabra en una plancha e incorpóralos a la ensalada.

Termina con un generoso topping de cebolla crujiente, y listo.

Ensalada de langostinos con melón

Ingredientes

— 6 langostinos

— 1 chupito de brandy

— 1 tomate rallado

— 1 melón cantalupo

— 100 g de rúcula

— 1 cucharada de piñones

— Perifollo y cebollino frescos

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva vir

Elaboración

Pela los langostinos y reserva las colas. En una sartén con aceite, sofríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos con sal y pimienta. Moja con el brandy y deja que reduzca. Incorpora el tomate rallado y un chorrito de agua. Deja a fuego medio durante 5-10 minutos.

Pela y trocea el melón. Puedes sacar bolitas o partirlo en trozos irregulares. Ponlos en un bol con la rúcula, el perifollo picado y los piñones, que habrás tostado previamente en una sartén sin nada de aceite.

Cuela la reducción de las cabezas de los langostinos y vuelve a ponerla al fuego. Ve añadiendo un hilo de aceite, muy poco a poco, mientras haces continuos movimientos circulares con la sartén, para que ligue bien y tome cuerpo.

Haz los langostinos a la plancha salpimentados.

Aliña la ensalada con la reducción de cabezas y emplátala. Pon por encima los langostinos a la plancha y decora con cebollino.

Ensalada de otoño

Ingredientes

— 80 g de dulce de membrillo

— 80 g de nueces

— 2 cucharadas de semillas de granada

— 50 g de queso fresco

— 50 g de queso curado

— Un puñado de brotes tiernos

— Vinagre de Módena

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Prepara un bouquet de brotes tiernos y ve colocando, de forma atractiva, el resto de los ingredientes: los quesos y el membrillo troceados, las nueces y la granada.

Emulsiona la vinagreta y aliña la ensalada.

Tosta de pavo y rúcula

Ingredientes

— Una rebanada de pan

— 4 tomates semisecos en aceite

— 1 cucharada de mayonesa

— 2 lonchas de pavo ahumado

— Unas hojas de rúcula

— Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Tosta el pan y úntalo con mayonesa.

Coloca encima el pavo ahumado, las hojas de rúcula y acaba con los tomates semisecos picados por encima.

Por último, riega con aceite de oliva virgen.

Pastas

Pasta con requesón, aceitunas y rúcula

Ingredientes

— 250 g de farfalle o pasta corta

— 150 g de requesón fresco

— 1 lata de aceitunas negras

— 2 cucharadas de mostaza antigua

— Un puñado de rúcula

— 5 tomates semisecos en aceite

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del fabricante.

En un bol, prepara los ingredientes que van a acompañar a la pasta: las aceitunas negras, la rúcula, los tomates picados, el requesón y la mostaza.

Incorpora la pasta recién cocida. Riega con aceite de oliva virgen y salpimenta.

Fideuá exprés de almejas

Ingredientes

— 200 g de fideos cabello de ángel

— 350 g de almejas

— Perejil fresco

— ½ vaso de vino blanco

— 1 vaso de caldo de pescado

— 2 chalotas

— 2 dientes de ajo

— 1 guindilla cayena

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una cazuela con aceite, dora las chalotas, bien picaditas, los ajos y la guindilla.

Añade los fideos y sofríelos bien.

Incorpora las almejas, el vino y el perejil.

Moja con el caldo de pescado.

Deja que rompa a hervir y termina en el horno a 220º.

Sirve con alioli, que habremos preparado como si se tratase de una mayonesa tradicional, pero añadiendo un diente de ajo.

Penne con trigueros, chistorra y salsa de queso manchego

Ingredientes

— 200 g de penne

— 1 chistorra navarra

— Un manojo de espárragos trigueros

— 150 g de queso manchego

— 200 ml de nata líquida

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Corta los trigueros en rodajitas al bies y saltéalos en una sartén con aceite, sal y pimienta.

Añade el queso manchego y la nata. Deja a fuego medio.

Prepara unas minibrochetas con la chistorra y tuéstalas en una sartén con un poco de aceite.

Escurre la pasta y mantécala con la salsa de manchego y trigueros.

Sirve la pasta y acompaña con las brochetitas de chistorra.

Ñoquis con ventresca y judías verdes

Ingredientes

— 400 g de ñoquis

— 1 cebolla

— 2 dientes de ajo

— 200 g de ventresca de atún en aceite en conserva

— 40 g de filetes de anchoa

— 200 g de judías verdes redondas

— 4 tomates secos

— 100 g de aceitunas negras deshuesadas

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pela y pica los ajos y la cebolla. Pica también los tomates secos.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y echa los ajos. Añade la cebolla, los tomates y las anchoas picadas. Cocina durante 5 minutos, hasta que la cebolla se rinda.

Incorpora la ventresca y las aceitunas. Remueve.

Cuece las judías, con sal, durante 5 minutos. Escurre.

Cuece los ñoquis con sal, hasta que suban a la superficie. Escúrrelos y añádelos a las judías verdes. Mezcla todo con el contenido de la sartén y remueve.

Reparte en los platos y sirve enseguida.

Noodles con gambas y maíz

Ingredientes

— 200 g de noodles

— 250 g de gambas

— 4 mazorcas baby de maíz

— ½ de cebolla morada

— ½ zanahoria

— ¼ de pimiento amarillo

— Salsa de soja

— Jengibre fresco

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En un wok con aceite, saltea las cabezas y las cáscaras de las gambas, para que suelten todo su sabor. Retira y, en ese mismo aceite, saltea la cebolla, la zanahoria y el pimiento amarillo, todo en juliana.

Incorpora también las mazorcas baby troceadas, el jengibre fresco rallado y la pimienta.

Añade un chorrito de salsa de soja y deja a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas pero al dente.

Prepara los noodles siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por último, añade al wok las gambas y los noodles.

Raviolis fritos

Ingredientes

— 1 paquete de raviolis de pasta fresca al gusto (relleno rico y que pegue con tomate)

— 250 ml de leche

— 1 limón

— Pan rallado

— 250 g de tomate triturado

— Albahaca fresca

— 1 cuña de queso parmesano para rallar

— 1 diente de ajo

— Una pizca de azúcar

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Exprime el zumo del limón y añádeselo a la leche. Déjalo reposar durante 10 minutos. Mezcla bien, y ya tienes tu buttermilk casera.

Por otro lado, en una cazuela con aceite, dora un ajo laminado. Añade el tomate triturado, sal, pimienta, una pizca de azúcar y abundante albahaca fresca.

Baña los raviolis en la buttermilk y luego pásalos por pan rallado.

Fríelos en abundante aceite y reserva sobre papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.

Sirve los raviolis espolvoreados con parmesano rallado, y acompáñalos con la salsa de tomate.

Farfalle con trigueros, requesón y tomate seco

Ingredientes

— 200 g de farfalle

— Un manojo de trigueros

— 2 lonchas finas de panceta ahumada

— 80 g de tomate semiseco en aceite

— 100 g de requesón fresco

— Orégano fresco

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una sartén con aceite, saltea los trigueros troceados y la panceta picada.

Incorpora la pasta y añade el tomate semiseco picado, el requesón y abundante orégano fresco y pimienta negra. Mezcla todo bien y sirve.

Se puede tomar frío o caliente.

Sándwich de pato

Ingredientes

— 2 rebanadas de pan de molde blanco, con semillas de amapola

— 4 lonchitas de jamón de pato

— 2 gajos de naranja

— 2 lonchas de queso cheddar

— Un chorrito de nata líquida

— ¼ de cebolleta

Elaboración

Pica en juliana el jamón de pato y la cebolleta. Saca un par de gajos de naranja y pícalos también. Funde el queso cheddar en el microondas con un chorrito de nata líquida. Incorpora el jamón de pato y la cebolleta.

Unta la mezcla sobre el pan ligeramente tostado. Corta el sándwich en dos triángulos y listo.

Raviolis de alcachofas

Ingredientes

— 8 placas de pasta wonton

— 250 g de alcachofas en aceite refrigeradas

— 150 g de queso crema

— 1 cuña de queso parmesano para rallar

— 30 g de mantequilla

— Salvia fresca

— 8 tomates cherry

— Sal

— Pimienta

Elaboración

Tritura las alcachofas en un robot de cocina con el queso crema, un poco de parmesano rallado, sal y pimienta.

Pon un poco de esta pasta encima de cada placa de wonton y cierra con otra.

Cuécelas en abundante agua hirviendo durante un par de minutos.

Dora la mantequilla con la salvia y los tomatitos troceados en una sartén.

Sirve los raviolis recién cocidos y vierte por encima la salsa de tomate, mantequilla y salvia. Espolvorea con parmesano rallado, y listo.

Papardelle con boletus y más boletus

Ingredientes

— 200 g de papardelle, de pasta fresca

— 2 boletus frescos

— 1 cucharada de boletus secos

— 1 rebanada de pan duro

— 1 diente de ajo

— 1 ramita de romero fresco

— 1 puerro

— 40 g de mantequilla

— 1 cuña de queso parmesano para rallar

Elaboración

Cuece la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una cazuela, con abundante mantequilla, pocha el puerro.

Incorpora los boletus frescos y deja que se vayan poniendo melosos. Salpimenta.

Por otro lado, tritura el pan duro, previamente tostado, con los boletus secos, el ajo y el romero.

Escurre la pasta y manteca con la salsa de mantequilla, puerros y boletus.

Sirve inmediatamente y cubre con el picadillo de pan a modo de topping.

Espolvorea con parmesano rallado.

Pescados y mariscos

Lomos de chicharro con pasas y piñones

Ingredientes

— 2 lomos de chicharro

— 1 cucharada de pasas

— 3 cucharadas de miga de pan duro

— 1 cucharada de piñones

— 20 g de queso de oveja rallado

— Orégano fresco

— 1 tomate

— 1 diente de ajo

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Rehidrata las pasas con un poco de agua caliente.

En un cuenco, mezcla la miga de pan, las pasas y los piñones, el queso, el orégano fresco, aceite de oliva virgen y sal.

Pon esta mezcla sobre los lomos de chicharro y hornea a 200º durante 10 minutos. Acompaña con un tomate en cuadraditos y aliña con sal, pimienta y aceite.

Champiñón deluxe

Ingredientes

— 2 champiñones (solo el sombrerito limpio)

— 1 medallón de foie fresco

— Nata líquida

— Queso idiazábal

— Pan de nueces

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pon a tostar el pan de nueces. En una sartén con unas gotas de aceite, saltea el sombrero del champiñón y haz vuelta y vuelta el foie, ambos salpimentados. Mientras, tritura nata caliente con queso idiazábal, para hacer la salsita de queso.

Coloca el champiñón sobre el pan de nueces tostado. Pon dentro del champiñón un buen trozo de foie a la plancha y salsea con la crema de idiazábal.

Vieiras a la plancha con emulsión de pimientos

Ingredientes

— 4 vieiras con su coral

— 4 lonchas muy finas de panceta ahumada

— 200 g de pimientos rojos asados en conserva

— 1 cucharada de mayonesa

— Un chorrito de nata líquida

— Germinados de legumbres

— Sal

— Pimienta blanca

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Enrolla las vieiras con las lonchas de panceta y sujeta con un palillo, para que no se suelten.

Márcalas en una sartén con aceite y espera hasta que estén doradas por fuera y tiernas y jugosas por dentro.

Mientras tanto, tritura los pimientos con la mayonesa y la nata. Salpimenta.

Sirve las vieiras sobre una cama de emulsión de pimientos y decora con germinados de legumbres.

Raya con mantequilla y limón

Ingredientes

— 2 trozos de raya

— 50 g de mantequilla

— 1 limón

— 150 g de patatas cocidas en conserva

— 1 cucharada de mostaza de Dijon

— 1 cucharada de curry en polvo

— 50 g de alcaparras

— Un trozo de pan duro

— Harina

— Perejil

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pasa los trozos de raya por harina y dóralos en una sartén con abundante mantequilla. Retira y reserva.

En esa misma sartén, añade el resto de la mantequilla, las alcaparras, perejil picado y el zumo del limón. En el último momento, añade unos picatostes de pan, que, previamente, deberás tostar en el horno. Vierte la salsa sobre el pescado y acompáñalo con unas patatas cocidas, que habrás salteado en una sartén con aceite, mostaza y curry.

Chipirones a la parrilla con mojo de cilantro

Ingredientes

— 6 chipirones

— Un manojo de cilantro

— 1 chile rojo

— 1 diente de ajo

— 50 g de anacardos

— 1 vasito de arroz mezcla basmati y salvaje

— ½ limón

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Haz los chipirones a la parrilla, hasta que estén dorados.

Mientras tanto, tritura el cilantro con el ajo, el chile, aceite y sal, para hacer un mojo.

Saca los chipirones y salséalos con el mojo de cilantro.

En esa misma sartén, da un salteado rápido al arroz y añádele unos anacardos, un poco de limón y mucha pimienta.

Espolvorea un poco de ralladura de limón por todo el plato; y listo.

Lenguado almendrado con ensalada de rábanos y manzana

Ingredientes

— 2 filetes de lenguado

— 4 rabanitos

— 1 manzana roja

— 1 yogur griego

— 150 g de almendra cruda fileteada

— Harina

— 1 huevo

— 1 limón

— Cebollino

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Con la ayuda de la mandolina, corta muy finos los rabanitos y la manzana.

Prepara la salsa de yogur con un chorrito de zumo de limón, una pizca de ralladura, sal, pimienta, cebollino picado y unas gotas de aceite. Mezcla bien con los rabanitos y la manzana. Reserva.

Salpimenta los filetes de lenguado. Pásalos por harina, huevo y almendra fileteada, y dóralos en una sartén con aceite.

Sirve los filetes de lenguado almendrados y acompáñalos con la ensalada.

Salmonetes con alubias

Ingredientes

— 300 g de salmonetes de roca

— 200 g de alubias blancas cocidas en conserva

— Salvia

— Estragón

— Perifollo

— 1 chalota

— 1 tomate

— Harina

— Vinagre de Jerez

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Escurre las alubias y ponlas en un bol. Añade todas las hierbas picadas y una vinagreta especial, que habrás preparado con aceite, vinagre, sal, pimienta, chalota picada y tomate rallado.

Salpimenta los salmonetes y pásalos por harina. Fríe en abundante aceite caliente y reserva sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.

Sirve los salmonetes crujientes y acompáñalos con las alubias.

Rape a la sidra

Ingredientes

— 300 g de rape

— ½ cebolla

— 1 diente de ajo

— 1 loncha de panceta ahumada

— 1 cucharada de harina

— 1 vaso de sidra

— 1 yema de huevo

— ½ calabacín

— 1 zanahoria

— 2 cucharadas de crema fresca

— Perejil

— Mezcla de hierbas provenzales secas

— Sal y pimienta

— Sal negra en escamas

Elaboración

En una sartén con aceite, marca el rape salpimentado. Retira y reserva.

En esa misma sartén, sofríe la cebolla con el ajo picado y la panceta también muy picada.

Incorpora la harina, rehoga bien y moja con la sidra.

Deja que reduzca y añade la yema de huevo y la crema.

Incorpora de nuevo el pescado y deja que se termine a fuego muy suave.

Con la ayuda de un sacapuntas de verduras, saca tiritas finas de calabacín y zanahoria. Saltea las verduras en una sartén con aceite, sal negra en escamas y una mezcla de hierbas provenzales secas.

Sirve el pescado con las verduras como guarnición y espolvorea con perejil fresco picado.

Merluza con espaguetis de mar y mousse de erizos

Ingredientes

— 1 lomo de merluza de 250 g

— 200 g de espaguetis de mar deshidratados

— 1 diente de ajo

— 80 g de caviar de erizos en conserva

— Huevas de mújol

— 2 claras de huevo y una yema

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pon en remojo los espaguetis de mar hasta que se rehidraten y, luego, escúrrelos bien. Saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite y láminas de ajo.

Bate el caviar de erizos con la yema de huevo; y, por otro lado, monta las claras a punto de nieve. Incorpora el caviar a las claras con cuidado y reserva.

Por último, salpimenta la merluza y hazla a la plancha, dorando primero la parte de la piel, para que quede muy crujiente.

Para emplatar, coloca los espaguetis de mar en la base del plato; encima, la merluza; luego, la mousse de erizo; y termina con una cucharadita de huevas de mújol.

Vieira gratinada al cava

Ingredientes

— 2 vieiras en su concha

— 1 benjamín de cava

— 2 puerros

— 4 ajetes

— 1 yema de huevo

— 4 cucharadas de crema espesa

— Perejil fresco

— Pan rallado

— 30 g de mantequilla

— Sal

— Pimienta

Elaboración

En una cazuela con mantequilla, dora los puerros y los ajetes picados.

Moja con el cava y deja que reduzca. Añade la crema espesa y deja a fuego suave.

Marca las vieiras, muy limpias y salpimentadas, en una sartén con mantequilla. Trocéalas y colócalas de nuevo en su concha.

Añade la yema de huevo a la salsa de cava y cubre las vieiras.

Espolvorea con perejil picado y pan rallado.

Gratina a 250º, hasta que esté crujiente.

Corvina con fritada de pimientos verdes y amarillos

Ingredientes

— 1 lomo de corvina

— 1 pimiento verde

— 1 pimiento amarillo

— 1 cebolla morada

— 1 diente de ajo

— 300 g de berberechos

— Un chorrito de vinagre de Módena

— Un manojo de orégano fresco

— Sal

— Pimienta

— ½ limón

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, prepara una fritada con la cebolla, los pimientos en juliana y el diente de ajo entero. Déjalo a fuego medio alto hasta que esté todo bien sofrito.

Haz el lomo de corvina salpimentado a la plancha, dorando muy bien primero el lado de la piel.

Por otro lado, abre unos berberechos al vapor.

Retira la fritada de pimientos y dale un toque de vinagre de Módena y abundante orégano fresco.

Sirve la corvina con la fritada y los berberechos. Termina con un poco de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Fritos de rape con puerros y zanahoria

Ingredientes

— 1 cola de rape

— 1 puerro

— 2 ajetes

— 1 cebolleta

— 1 zanahoria

— 1 paquete de patatitas cocidas al vacío

— Un chorrito de vino blanco

— Harina

— Huevo

— Cebollino

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, sofríe el puerro y los ajetes picados con la cebolleta en juliana. A continuación, incorpora la zanahoria en tiras muy finas, que habrás sacado con la ayuda de un pelador, para que se hagan en poco tiempo.

Cuando tengas listo el sofrito, moja con un chorrito de vino blanco y deja que reduzca. Añade luego las patatas troceadas y deja que cojan el gusto del sofrito. Mientras, fríe el rape, en trozos y rebozado con harina y huevo, en abundante aceite de oliva.

Haz una cama en el plato con el sofrito y coloca encima los trozos de rape.

Decora con un poco de cebollino picado.

Calamar a la parrilla con ajimoji y gulas crujientes

Ingredientes

— 1 calamar de ración

— 200 g de gulas refrigeradas

— Harina

— 2 dientes de ajo

— Perejil

— 1 cebolla roja

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Prepara el ajimoji triturando el perejil con el ajo y aceite.

Hazle unos cortes al calamar y dóralo a la parrilla con la cebolla en rodajas.

Ve añadiendo poco a poco el ajimoji.

Por otro lado, enharina las gulas y fríelas en abundante aceite caliente, hasta que estén crujientes y doradas. Reserva sobre papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.

Sirve el calamar con la cebolla a la parrilla y un poco más de ajimoji. Termina con un montoncito de gulas crujientes.

Lubina al vapor con verduras y aceite de oliva virgen

Ingredientes

— 1 lomo de lubina limpio

— 1 puerro

— 1 zanahoria

— 1 diente de ajo

— Un chorrito de vino blanco

— 1 ramita de perifollo

— Sal en escamas

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pica la zanahoria y el puerro en juliana y ponlos en la vaporera, hasta que estén en su punto.

Cuando las verduras estén casi listas, mete la lubina y echa un chorrito de vino blanco en el fondo de la vaporera, para que aromatice el pescado.

Calienta el aceite en una sartén y añádele un diente de ajo laminado. En el momento en que empiece a dorarse, retíralo.

Sirve una cama de verduras y, encima, la lubina, sal en escamas y los ajos. Salsea con el aceite hirviendo y termina con una ramita de perifollo.

Pota a la puttanesca

Ingredientes

— 1 pota limpia y congelada (300 g)

— 250 g de tomate troceado en conserva

— 1 cucharada de alcaparras

— 2 anchoas

— Albahaca fresca

— 1 guindilla cayena

— 1 diente de ajo

— Orégano fresco

— 1 bolsa de rúcula

— 3 rebanadas de pan de chapata

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una cazuela con aceite, dora el ajo picado con la anchoa y la guindilla. Incorpora la pota troceada y rehoga bien.

Añade el tomate, la albahaca picada, el orégano y la pimienta.

Deja a fuego medio durante 10 minutos.

Sirve con tostadas de chapata y una ensalada de rúcula.

Rape con judías verdes

Ingredientes

— 1 lomo limpio y entero de rape

— 150 g de judías verdes redondas congeladas

— 2 anchoas

— 1 diente de ajo

— 200 g de tomate troceado en conserva

— Perejil fresco

— 1 limón

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En la olla exprés, pon un poco de aceite y dora el ajo picado con las anchoas. Añade las judías limpias y troceadas. Rehoga bien.

Incorpora el tomate y pon a punto de sal y pimienta. Cierra la olla y déjalas 7 minutos.

Por otro lado, salpimenta el rape y hazlo a la parrilla.

Sirve las judías con tomate y ponles un chorrito de limón. Coloca encima el rape. Termina con perejil picado y una pizca de ralladura de limón.

Sardinas al horno

Ingredientes

— 5 sardinas limpias

— 1 diente de ajo

— Perejil fresco

— 1 vaso de vino blanco

— Pan rallado

— Sal

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Limpia muy bien las sardinas y sazónalas. Acomódalas en la bandeja del horno.

Cúbrelas con una mezcla triturada de ajo, perejil, aceite y vino. Moja también con unas gotas de vino blanco y termina con una pizca de pan rallado.

Hornea a 200º durante 5-6 minutos.

Grisinis con rosbif

Ingredientes

— Grisinis

— Lonchas finísimas de rosbif

— Mayonesa

— Mostaza antigua

— Cebollino

Elaboración

Enrolla las lonchas de rosbif en los grisinis.

Mezcla la mayonesa con un poco de mostaza y pasa los grisinis por esta salsa.

Pica el cebollino, espolvorea los grisinis, y listo.

Hamburguesa crujiente de salmón

Ingredientes

— 250 g de salmón

— 1 puerro

— 1 zanahoria

— 150 g de patatas cocidas al vacío

— 1 cuña de queso parmesano para rallar

— 2 cucharadas de queso crema

— Eneldo fresco

— 1 huevo

— Un puñado de cornflakes

— Sal

— Pimienta

Elaboración

Abre las patatas y ponlas en una fuente de horno, impregnadas con yema de huevo, pimienta y abundante parmesano rallado. Gratina en el horno.

En una sartén con aceite, dora el puerro picado y las tiras de zanahoria que habremos sacado antes con la ayuda del pelador.

Limpia y pica finamente el salmón. Salpimenta y mezcla con las verduras sofritas y el queso crema.

Forma las hamburguesas y pásalas por los cornflakes, machacados con eneldo picado.

Fríe en abundante aceite caliente.

Salpicón de gambas al curry con apionabo frito

Ingredientes

— 12 gambas

— 2 chalotas

— 3-4 cucharadas de nata semimontada

— 1 cucharadita de curry en polvo

— Unas gotas de tabasco

— Perejil y cilantro

— 1 apionabo

— Germinados o brotes (mejor, morados)

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Con la ayuda de la mandolina, corta láminas muy finas de apionabo y fríelas en abundante aceite caliente. Salpimenta y reserva.

Por otro lado, en una sartén con aceite caliente, saltea las chalotas con las colas de gambas, sal y curry.

Retira y reserva hasta que se enfríen.

Añade las gambas, el tabasco y las hierbas, picadas, a la nata semimontada.

Monta el salpicón en una copa de cóctel y decora con germinados y el crujiente de apionabo.

Merluza gratinada con calabacín y langosta

Ingredientes

— 1 lomo de merluza limpio (media merluza, entera y limpia)

— 1 cola de langosta

— 1 puerro

— ½ calabacín

— 2 yemas de huevo

— 50 g de mantequilla

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, saltea ligeramente el puerro y el calabacín, picados.

Coloca el lomo de merluza en la bandeja del horno salpimentado y regado con aceite. Pon encima medallones finos de cola de langosta. Cubre con las verduras.

Prepara una salsa holandesa batiendo las yemas al baño maría con la mantequilla fundida, que irás añadiendo poco a poco, hasta conseguir una textura como de mayonesa.

Cubre la merluza con la holandesa y hornea durante 12 minutos, a máxima potencia.

Carnes y aves

Pollo crujiente con fideos de arroz

Ingredientes

— 1 pechuga de pollo

— 1 limón

— 150 g de frutos secos variados (almendras y kikos)

— 100 g de fideos de arroz

— 1 huevo

— Harina

— Un chorrito de salsa de soja

— ½ calabacín

— 6 zanahorias baby

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Trocea el pollo en bastones gorditos. Salpimenta y rocíalos con zumo de limón. Reserva durante 15 minutos.

En una sartén con aceite, dora el calabacín en juliana y las zanahorias baby, previamente escaldadas.

Cuece los fideos de arroz, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Pasa los trozos de pollo por harina, huevo y la picada de frutos secos. Fríelos en abundante aceite caliente y reserva sobre papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.

Añade los fideos a las verduras y moja con un chorrito de salsa de soja.

Sirve los trozos de pollo crujiente y acompáñalos con el salteado de fideos y verduras.

Chalotas a la parrilla con salsa de yogur y chuletitas de cordero con especias

Ingredientes

— 5 chalotas

— 350 g de chuletitas de cordero lechal

— 1 yogur griego

— Cebollino fresco

— Perejil fresco

— 1 cucharada sopera de especias variadas (curry, cúrcuma, nuez moscada, canela…)

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Prepara la mezcla de especias y emulsiónalas con aceite de oliva virgen. Impregna las chuletitas con esta mezcla y déjalas reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, pon las chalotas peladas a hervir, en un cazo con agua, durante 5 minutos.

Por otro lado, prepara la salsa de yogur añadiendo a este sal, pimienta, cebollino y perejil picados, y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Escurre las chalotas y córtalas por la mitad.

Prepara una parrilla muy caliente, impregnada de aceite y sal. Marca las chalotas y haz las chuletitas hasta que estén bien doradas.

Sirve las chuletitas de cordero y acompaña con las chalotas y la salsa de yogur.

Dados de pavo con cebollas, manzanas y crema

Ingredientes

— 250 g de pechuga de pavo

— 1 manzana roja

— 1 cebolla morada

— 150 g de crema fresca

— 5 champiñones

— Mostaza de Dijon

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Trocea el pavo en dados y haz lo mismo con la manzana.

Corta la cebolla en juliana y dórala en una sartén con aceite.

En esa misma sartén, añade los dados de pavo y manzana, y deja que se doren.

Cuando esté todo bien doradito, añade una cucharada de mostaza de Dijon y rehoga bien.

En una sartén, con sal, pimienta y aceite, saltea los champiñones.

Sirve y acompaña con una cucharada de crema fresca sobre los champiñones.

Carpaccio de ternera

Ingredientes

— 250 g de solomillo de ternera (1 pieza)

— Tomillo fresco

— 1 huevo

— Mostaza antigua

— Un chorrito de caldo de pollo

— 1 vaso de fino (Tío Pepe)

— 4 chalotas

— Un poco de lechuga hoja de roble

— Romero fresco

— Orégano seco

— Pimienta en grano

— Sal en escamas

— Aceite de oliva virgen

— Aceite de girasol

Elaboración

Mezcla mayonesa (que habremos preparado con un huevo, una pizca de sal y una mezcla al 50 % de aceite de oliva y de girasol), mostaza antigua (4 cucharaditas de postre de mayonesa; y 2, de mostaza) y caldo de pollo y reserva.

Corta las chalotas muy finas y mete en un cazo con un vaso de fino y unas ramas de tomillo. Deja reducir el fino hasta que no quede líquido y añade caldo de pollo. Deja hervir un rato y reserva.

Tritura las hierbas en un robot de cocina. Añade la sal en escamas y mezcla bien. Coloca la mezcla en la tabla y reboza el solomillo con la mezcla, hasta que quede toda la superficie cubierta.

Pon una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva virgen y marca bien el solomillo por todos los lados. Saca del fuego y reserva.

Corta lonchas muy finas y ve colocándolas en el plato. Pinta la carne del plato con la salsa de fino usando un pincel. Luego dibuja círculos encima de la carne con la salsa de mayonesa utilizando un biberón.

Aliña un poco de lechuga y colócala en el centro del plato.

Albóndigas de pollo y calabacín con ñoquis a la crema

Ingredientes

— 350 g de pechuga de pollo picada

— ½ calabacín

— ½ cebolla roja

— 1 cucharada de mostaza antigua

— Un trozo de miga de pan

— 1 diente de ajo

— Un chorrito de leche

— 1 paquete de ñoquis

— 3 cucharadas de crema fresca

— 2 lonchas de beicon ahumado

— 1 cuña de queso parmesano para rallar

— Harina

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En un bol, mezcla la carne picada de pollo con un poco de miga de pan remojada en leche, ajo picado, cebolla picada, mostaza, sal, pimienta y calabacín (cortado muy fino con la ayuda de la mandolina o pelador y, luego, picado).

Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríe en abundante aceite caliente. Cuando estén bien doradas por fuera, baja el fuego, para que terminen de hacerse por dentro.

Mientras tanto, pon a cocer los ñoquis siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mete las lonchas de beicon entre papeles de cocina al microondas, hasta que estén muy crujientes. Machaca ligeramente en el mortero y reserva.

Cuando los ñoquis estén listos, pásalos a un bol y salpimenta. Riega con un hilo de aceite, incorpora el parmesano recién rallado, la crema y, por último, el beicon crujiente machacado.

Sirve las albóndigas de pollo con los ñoquis como guarnición.

Entraña con lima y jalapeños

Ingredientes

— 1 entraña de ternera (excelente calidad)

— 1 diente de ajo

— 2 jalapeños frescos

— 2-3 limas

— 1 cucharadita de chile en polvo

— 1 cucharadita de cominos

— 1 tomate

— 80 g de queso fresco

— Cilantro fresco

— Un puñado de rúcula

— Sal fina y en escamas

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pon la entraña en el marinador y cúbrela con el zumo de lima, el jalapeño picado, el chile y los cominos, sal, ajo y pimienta.

Déjalo durante 8-10 minutos.

Retira la entraña de la marinada y hornea durante 10 minutos a 200º.

Saca del horno, filetea y sirve con una ensalada de rúcula, cilantro, tomate y queso fresco.

Piquillo relleno de salsa tártara

Ingredientes

— Pimientos del piquillo en conserva

— 1 lata de atún en aceite

— 1 bote de mayonesa

— 1 huevo cocido

— Alcaparras

— Pepinillos

— 1 cebolleta

— 1 diente de ajo

— Aceite

— Vinagre

— 1 rebanada de pan para tostar

Elaboración

Mezcla la mayonesa con el huevo, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta; todo ello, picadísimo.

Añade una lata de atún en aceite y mezcla bien.

Tuesta la rebanada de pan.

Rellena con cuidado el pimiento y ponlo sobre el pan.

Pica el diente de ajo y mezcla con aceite y vinagre.

Pon una cucharada de la vinagreta sobre el pimiento, y listo.

Pastel de carne Julius

Ingredientes

— 1 sobre de copos de puré de patata

— ½ l de leche

— 400 g de carne picada de ternera

— 100 g de tocino ibérico

— ½ cebolla

— 250 g de tomate triturado

— 1 diente de ajo

— Albahaca fresca

— 1 yema de huevo

— 1 nuez de mantequilla

— Azúcar

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una cazuela con aceite, dora el ajo picado. Añade el tomate triturado, la albahaca fresca, sal, pimienta y azúcar. Lo dejas a fuego medio durante 15 minutos.

En una sartén con aceite, dora la cebolla picada. Cuando tenga buen color, añade la carne sazonada y una pizca de tocino muy picado.

Mientras tanto, en un cazo con la leche y la mantequilla, prepara el puré de patata. Salpimenta y añade la yema de huevo.

Incorpora la salsa de tomate al sofrito de carne.

En una fuente apta para el horno, acomoda la mezcla de carne y tomate.

Cubre con el puré de patata y gratina en el horno a máxima potencia.

Pollo mantequilla

Ingredientes

— 1 pechuga de pollo

— 150 g de crema espesa

— 1 yogur griego

— 25 g de mantequilla

— 2 cucharadas de tikka masala

— Jengibre fresco para rallar

— Curry

— Comino

— Colorante indio rojo

— Pimentón

— 1 vasito de arroz mezcla basmati y salvaje para microondas

— 1 cucharada de semillas de cardamomo

— Sal y pimienta

Elaboración

Corta la pechuga en dados.

En un cuenco, mezcla todos los ingredientes, salvo la mantequilla y la crema.

Marina la pechuga durante 15 minutos en esta mezcla.

Fríe el pollo con la mantequilla y liga la salsa con la crema.

Acompaña con un vasito de arroz mezcla basmati y salvaje, que saltearás con cardamomo.

Strogonoff de aguja con setas

Ingredientes

— 300 g de carne de aguja de ternera troceada

— 200 g de setas variadas congeladas

— 1 copita de brandy

— 4 pepinillos en vinagre

— 200 ml de nata líquida

— Una pizca de pimentón

— 1 vasito de arroz redondo para microondas

— 1 cebolla

— 1 diente de ajo

— Perejil fresco

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén, con un poco de aceite, dora la carne salpimentada. Cuando esté bien dorada, añade la cebolla, el ajo y las setas.

Moja con brandy y flambea. Incorpora el pimentón.

Añade la nata líquida y deja a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.

Por último, añade los pepinillos picados.

Sirve el strogonoff con un vasito de arroz como guarnición y perejil fresco picado.

Milhojas de confit de pato

Ingredientes

— 1 confit de pato al vacío o en conserva

— 1 manzana verde

— 100 g de foie fresco

— 2 patatas

— 1 medallón de queso de cabra

— 25 g de mantequilla

— Unas gotas de aceite de trufa

— Una pizca de azúcar moreno

— Sal

— Pimienta

Elaboración

Calienta el confit en el horno y desmígalo bien.

En la olla exprés, pon a cocer las patatas, hasta que estén muy tiernas.

Machaca las patatas con mantequilla, sal, pimienta y aceite de trufa. Reserva.

Corta la manzana en rodajas y dóralas en la sartén. Reserva.

En esa misma sartén, marca el foie salpimentado, vuelta y vuelta, a fuego muy fuerte, para que se dore por fuera, pero quede poco hecho por dentro.

Con la ayuda de un aro o molde de presentación, ve montando el milhojas, alternando capas de manzana, patata, confit de pato y foie. Repite la operación y termina con un medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno.

Hornea a 220º durante 5 minutos. Sirve inmediatamente.

Alitas Infierno

Ingredientes

— ½ kg de alitas de pollo

— 2 dientes de ajo

— 1 cucharada de pimentón de la Vera picante

— 1 guindilla cayena

— 1 guindilla roja seca

— 1 ñora

— Un chorrito de vino blanco

— Un chorrito de brandy

— 1 vaso de caldo de pollo

— 150 g de patatas cocidas en conserva

— Perejil fresco

— Sal

— Pimienta negra y rosa

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pon a hidratar la ñora en agua tibia, para luego extraer la pulpa.

Salpimenta las alitas y fríelas hasta que estén doraditas. Retira y reserva.

Quita casi todo el aceite de la sartén y dora en ella un diente de ajo picado con el pimentón picante, las guindillas y la pulpa de la ñora.

Moja con el vino blanco y el brandy, y deja reducir.

Añade el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, añade las alitas fritas, para que terminen de hacerse con la salsa a fuego vivo durante 10 minutos más.

Escurre bien y saltea unas patatas cocidas en conserva con ajo picado, perejil, pimienta rosa y sal en escamas.

Sirve las alitas con las patatas salteadas como guarnición.

Brochetas de ternera con tximitxurri Julius y ensalada de zanahoria

Ingredientes

— 350 g de babilla de ternera en dados

— 1 chile rojo

— 1 guindilla cayena

— Orégano seco

— Perejil seco

— 1 diente de ajo

— Tomillo seco

— Romero seco

— Pimienta negra en grano

— Ensalada de zanahoria:

— 2 zanahorias

— 1 limón

— 50 g de cacahuetes

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen

Salsa

— 3 cucharadas de mayonesa

— 1 cucharada de crema fresca

— 1 cucharadita de miel

Elaboración

Mezcla los ingredientes del tximitxurri en el robot de cocina.

Mete los dados de ternera en el tximitxurri y déjalos macerar durante 15 minutos.

Monta las brochetas y hazlas a la plancha.

Ralla las zanahorias y pica los cacahuetes. Pon todo junto en un bol y aliña con sal, aceite, pimienta y limón.

Por otro lado, prepara una salsa para acompañar las brochetas con mayonesa, crema fresca y miel. Espolvorea con un poco de cebollino.

Filetes rusos de cordero con pistachos

Ingredientes

— 350 g de carne de cordero picada

— 100 g de pistachos pelados

— 50 g de pipas peladas

— 1 chile rojo

— 1 cucharadita de comino

— 1 cucharadita de sumac

— 1 yogur griego

— 1 limón

— 1 bolsa de mezcla de lechugas

— Menta fresca

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Salpimenta la carne de cordero y añádele los pistachos y las pipas, el chile picado, el comino y el sumac. Mezcla bien y forma bolitas, que luego aplastarás ligeramente.

Dora los filetes en una sartén con un poco de aceite.

Prepara una ensalada con las lechugas, menta picada y ralladura de limón. Aliña con sal, pimienta, aceite y zumo de limón.

Sirve los filetes rusos con la ensalada y yogur.

Picadillo de pollo con ensalada de zanahorias

Ingredientes

— 2 filetes de pollo

— 3 zanahorias

— Cilantro fresco

— Sésamo

— 2 chalotas

— 1 limón

— 1 cucharada de garam masala

— Menta fresca

— Comino en grano

— 1 pan indio (naan), para acompañar

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Pica finamente los filetes de pollo hasta obtener un picadillo y dóralo en una sartén con aceite, sal, pimienta y una cucharada de garam masala.

Por otro lado, corta las zanahorias en tiras finas, con la ayuda de un pelador, y ponlas en un bol con hojas de cilantro y de menta, las chalotas picadas, zumo de limón, granos de comino machacados con sal y aceite de oliva virgen. Mezcla bien.

Calienta el naan, siguiendo las indicaciones del fabricante, y ponlo en la base del plato. Coloca encima el picadillo de pollo y termina con un buen montoncito de ensalada de zanahoria. Espolvorea con sésamo, y listo.

Chuletas de cerdo con salsa de mostaza y vino

Ingredientes

— 2 chuletas de cerdo

— 100 ml de vino blanco

— 100 ml de caldo de carne oscuro

— 2 cucharadas de mostaza antigua

— 1 cebolla morada

— 1 cucharadita de harina

— 6 pepinillos en vinagre

— 1 vasito de arroz precocido (mezcla basmati y salvaje o integral)

— Perejil

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con aceite, dora la cebolla picada. Cuando esté lista, añade la harina y rehoga bien. Moja con el vino y deja que reduzca. Añade el caldo y la mostaza, y cocina a fuego suave durante 10 minutos.

Salpimenta las chuletas y hazlas a la plancha hasta que estén bien doradas.

Calienta el vasito de arroz en el microondas.

En el último momento, añade los pepinillos y abundante perejil picado.

Sirve las chuletas con la salsa y el vasito de arroz como guarnición.

Lomo de conejo picante con alcachofas y patatas salteadas

Ingredientes

— 2 lomitos de conejo

— 1 cucharada de pasta de guindilla en conserva

— 50 g de mantequilla

— 1 limón

— 200 g de alcachofas en aceite refrigeradas

— 200 g de patatitas cocidas en conserva

— Tomillo fresco

— Sal

— Pimienta

Elaboración

Funde la mitad de la mantequilla (25 g) en el microondas y luego mézclala con la pasta de guindilla. Salpimenta y añade el zumo del limón, con su ralladura.

Mete los lomitos de conejo en esta mezcla y déjalos reposar durante 15 minutos.

Escurre las patatas y saltéalas a fuego vivo en una sartén con el resto de la mantequilla. Salpimenta. Corta las alcachofas en cuartos e incorpóralas a la sartén, con un poco de tomillo. Deja cocinar, hasta que tomen un bonito color dorado.

Dora los lomitos de conejo con un poco de su marinada.

Sirve los lomitos de conejo acompañados del salteado de patatas y alcachofas.

Salchichas frescas con cebollas caramelizadas y migas con naranja

Ingredientes

— ½ kg de salchichas frescas (de carnicería y primera calidad)

— Un trozo de pan duro (que sea bueno para migas, tipo panchón de pueblo)

— 2 cebollas moradas

— 1 cucharada de azúcar moreno

— 1 diente de ajo

— 1 naranja navel (que sea buena para sacar gajos al vivo)

— Un chorrito de cerveza

— Sal y pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta las cebollas en juliana y ponlas a caramelizar en una sartén con aceite y azúcar.

Por otro lado, corta el pan en lascas para las migas y salpícalas con un poco de cerveza.

En una sartén con aceite, dora el ajo laminado. Incorpora la ralladura de naranja y, justo al final, añade unos gajos de naranja.

Retira las cebollas y dora las salchichas a la plancha con un poco de aceite.

Sirve las salchichas con las migas y las cebollas.

Enchiladas de pavo

Ingredientes

— 300 g de pechuga de pavo (trozo entero)

— 3-4 tortillas de maíz

— 2 tomates muy maduros

— 1 chile rojo

— 1 cebolla

— 1 lata de frijoles negros

— 1 kg de tomatillos verdes

— 1 diente de ajo

— Cilantro fresco

— 150 g de queso rallado para fundir

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Hierve la pechuga de pavo, hasta que esté bien cocida. Reserva y deshebra.

En una sartén con aceite, dora la cebolla con el chile.

Incorpora el tomate troceado y salpimenta.

Añade el pavo en hebras y deja unos minutos más.

Mientras tanto, tritura los frijoles y pon la crema resultante en el fondo de la fuente de horno.

Rellena las tortillas con el guiso de pavo, enrolla y acomódalas en la fuente, sobre la pasta de frijol.

Tritura los tomatillos verdes con el ajo, un poco de cilantro y un chorrito de aceite de oliva virgen. Vierte sobre las enchiladas.

Espolvorea con el queso rallado y hornea a 250º, hasta que se gratine ligeramente.

Pluma de ibérico con salsa de mostaza y pimientos de Padrón crujientes

Ingredientes

— 300 g de pluma de ibérico

— 10 pimientos de Padrón

— 1 vaso de cerveza muy fría

— Harina

— 200 ml de nata líquida

— 15 g de mantequilla

— ½ cebolla

— 2 cucharadas de mostaza de Dijon

— 1 cucharada de concentrado de carne

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una sartén con mantequilla, dora la cebolla picada. Añade la mostaza, el concentrado de carne y la nata líquida. Deja a fuego muy suave y pon a punto de sal y pimienta.

Prepara una masa para rebozar los pimientos con harina y cerveza muy fría. La mezcla debe quedar bastante espesa. Sumerge en ella los pimientos y fríe en abundante aceite caliente.

Haz la pluma de ibérico a la plancha.

Sirve la pluma con escamas de sal y acompaña con la salsa de mostaza y los pimientos crujientes.

Postres

Manzana asada con crema catalana

Ingredientes

— 1 manzana golden

— 1 crema catalana preparada

— 1 palo de canela

— 1 cucharada de azúcar moreno

Elaboración

Descorazona la manzana e introdúcele un palo de canela. Envuélvela en papel film y métela al microondas durante 5 minutos.

Retira el papel y saca toda la pulpa de la manzana asada.

Monta una copa alternando capas de crema y de manzana.

Cuando tengas la última capa, que ha de ser de crema, espolvorea con el azúcar y quema con el soplete.

Mousse de chocolate blanco con mango y coco

Ingredientes

— 100 g de chocolate blanco

— 1 mango

— 2 huevos

— 15 g de mantequilla

— 2 cucharadas de nata líquida

— 2 cucharadas de coco rallado

— 2 cucharadas de azúcar

— Menta

Elaboración

Funde el chocolate con la mantequilla en el microondas y añade luego la nata y el coco rallado.

Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se blanquee e incorpora a la mezcla de chocolate. Añade también las claras montadas a punto de nieve.

Pon el mango troceado en el fondo de una copa. Encima, una generosa capa de mousse.

Espolvorea con coco rallado y decora con una hoja de menta.

Milhojas de brick con moras y crema rápida

Ingredientes

— 4 hojas de pasta brick

— 150 g de moras y arándanos

— 1 yema de huevo

— 1 cucharada de azúcar

— 3 cucharadas de crema fresca

— Unas gotas de vainilla líquida

— 15 g de mantequilla

— Azúcar glasé

Elaboración

Corta 4 círculos de pasta brick con la ayuda de un cortapastas.

Funde la mantequilla en el microondas y pinta con ella las hojas de pasta brick.

Hornéalas durante 10 minutos a máxima potencia.

Blanquea la yema de huevo con el azúcar. Incorpora la crema y la vainilla. Bate bien y reserva.

Monta el postre alternando capas de pasta con crema y frutas. Termina con una hoja de pasta, espolvorea con azúcar glasé y decora con alguna fruta reservada en el centro.

Mousse de frambuesas

Ingredientes

— 200 g de frambuesas

— 200 ml de nata montada (de la que viene en tarrina, no en spray)

— 2 cucharadas de azúcar

— 1 lima

— Hojas de menta fresca

— 2 barquillos para decorar

Elaboración

Tritura las frambuesas con el azúcar y el zumo de la lima. Cuela y mezcla suavemente con la nata montada.

Sirve en copas frías y decora con barquillo desmenuzado y hojas de menta.

Caracolas de hojaldre

Ingredientes

— Masa de hojaldre refrigerada

— Lonchas finas de jamón york

— Queso raclette

— Yema de huevo

Elaboración

Extiende la masa de hojaldre y corta un rectángulo.

Colca encima el queso raclette y el jamón york.

Enrolla bien y corta en rodajitas.

Mezcla la yema de huevo con poco de agua y pinta las caracolas.

Hornea hasta que estén doradas y listo.

Manzanas con requesón

Ingredientes

— 1 manzana golden

— Requesón

— Miel

— Zumo de naranja

— Pipas peladas

Elaboración

Corta la manzana en dados y mézclala bien con el requesón.

Pon la mezcla en un cuenco.

Exprime la naranja y riega con un poco de zumo la mezcla. Pinta unas líneas de miel. Espolvorea con pipas peladas, y listo.

Tartaletas de limón

Ingredientes

— 3 tartaletas de masa quebrada, ya hechas

— 100 ml de zumo de limón

— 80 g de azúcar

— 10 g de almidón de maíz

— 1 huevo entero y 1 yema

— 35 g de mantequilla

— 3 cucharadas de crema fresca

— 2 cucharadas de almendra fileteada

Elaboración

Calienta el zumo de limón con la mitad del azúcar y la mantequilla.

Bate el huevo entero y la yema con el resto del azúcar y el almidón de maíz.

Incorpora poco a poco a la mezcla de limón y vuelve a poner al fuego hasta que espese, sin dejar de remover.

Rellena las tartaletas con la crema de limón y deja que enfríe un poco.

Termina con una cucharada de crema fresca y unas almendras fileteadas.

Chocotorrija con frambuesas y helado de pistacho

Ingredientes

— 2 rebanadas de pan duro (que sea bueno para torrijas)

— 1 tableta de chocolate blanco

— Un chorrito de leche

— Un chorrito de nata líquida

— 1 huevo

— 150 g de frambuesas

— Una nuez de mantequilla

— Unas gotas de limón

— 1 cucharadita de azúcar moreno

— 1 bola de helado de pistacho

— 2 cucharadas de pistachos pelados

— Aceite de girasol

Elaboración

Con la ayuda de una puntilla bien afilada, saca unas lascas de chocolate de la parte lisa de la tableta. Reserva en frío.

Funde el resto del chocolate blanco con la nata y la leche.

Empapa las rebanadas de pan en esta mezcla, pásalas por huevo y fríelas en abundante aceite caliente.

Saltea las frambuesas en una sartén con mantequilla, unas gotas de limón y una pizca de azúcar.

Sirve la torrija caliente con el salteado de frambuesas y acompaña con el helado de pistacho, que, previamente, habremos rebozado con pistachos pelados molidos.

Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Ingredientes

— 125 g de chocolate blanco

— Un chorrito de nata líquida

— Un chorrito de leche

— 2 cucharadas de frutos rojos congelados

— 1 cucharada de azúcar moreno

— Unas hojas de menta para decorar

— Canela en polvo

Elaboración

Saltea los frutos rojos con una cucharada de azúcar moreno en la sartén, hasta conseguir una especie de compota.

Funde el chocolate blanco con la nata en el microondas.

Cuando el chocolate esté listo, añádele un toque de canela y un chorrito de leche fría, para bajar la temperatura y poder mantener la textura de sopa.

Sirve la sopa en un cuenco y añádele los frutos rojos con el jugo que han soltado.

Decora con unas hojas de menta.

Plátano a la vainilla con helado de chocolate blanco

Ingredientes

— 1 plátano

— 2 bolas de helado de chocolate blanco

— 1 tableta de chocolate negro

— 1 vaina de vainilla

— 1 chupito de ron

— 1 cucharada de azúcar moreno

— Una nuez de mantequilla

Elaboración

Pela el plátano y abre la vaina de vainilla. Con la ayuda de un cuchillo puntilla, saca toda la pulpa de la vainilla y resérvala.

Introduce la mitad de la vaina en el plátano.

En una sartén con mantequilla y azúcar moreno, dora el plátano. Añade las semillas de la vainilla y luego flambéalo con el ron. Deja unos minutos más a fuego suave.

Prepara una copa con helado de chocolate blanco y coloca encima el plátano, con su salsita.

Raspa con un cuchillo la base de la tableta de chocolate, para conseguir virutas rizadas.

Decora con las virutas y sirve inmediatamente.

Polos de sandía y chocolate blanco

Ingredientes

— 300 g de sandía

— Palitos planos para hacer polos

— 1 tableta de chocolate blanco

— 1 tableta de chocolate negro

— Pimienta de Jamaica

Elaboración

Trocea la sandía en triángulos gordos y mete los palitos de hacer polos. Congela durante 20 minutos.

Funde el chocolate blanco y el negro en el microondas. Añade un poco de pimienta de Jamaica machacada y remueve bien.

Saca los polos de sandía del congelador y decora con los dos tipos de chocolate fundido. Como la sandía estará muy fría, el chocolate se quedará sólido inmediatamente.

Casi Lassi

Ingredientes

— 1 mango

— 1 naranja

— 1 yogur griego

— 1 lima

— 1 bola de helado de nata

— 1 cucharada de azúcar

— Menta fresca

Elaboración

Exprime la naranja y la lima. Bate su zumo con el mango troceado, el yogur, el helado y azúcar al gusto.

Sirve en una copa alta, con menta fresca y unos hielos de zumo de naranja.

Canapés de membrillo

Ingredientes

— Minitostadas (tipo melbas)

— Dulce de membrillo

— Pipas peladas

— Nueces peladas

— Pasas

— 1 rulo pequeño de queso de cabra

Elaboración

Con la ayuda de un cortapastas del tamaño de las melbas, corta círculos de dulce de membrillo. Corta el queso de cabra en medallones.

Pon un medallón de queso y, encima, uno de dulce en cada tosta. Decora en plan muy detallista con tres pipas, una nuez y una pasa.

Caprichos de chocolate

Ingredientes

— 4 vasitos de chocolate (son de chupito y se compran hechos)

— 100 g de queso crema

— 100 g de crema fresca

— Unas gotas de esencia de vainilla

— 1 cucharada de azúcar

— 1 mandarina

— 4 galletas de mantequilla

— Menta fresca

Elaboración

Bate el queso con la crema, la esencia de vainilla y el azúcar.

Rellena los vasitos con esta mezcla.

Tritura las galletas y espolvorea con ellas los vasitos.

Decora cada vasito con un gajo de mandarina y una hoja de menta.

Sirve frío.

Crepes de manzana y pera con salsa de canela

Ingredientes

— 2 crepes precocinados

— ½ manzana

— ½ pera

— 150 ml de agua

— 30 g de mantequilla

— 1 cucharada de canela

— 30 g de azúcar

— 1 cucharadita de azúcar moreno

— 20 g de cacao en polvo

— 1 bola de helado de vainilla

Elaboración

Trocea las frutas y saltéalas en una sartén con una pizca de mantequilla y una pizca de azúcar moreno.

En un cazo, pon a hervir el agua con la mantequilla, el azúcar, la canela y el cacao. Deja que reduzca.

Rellena las crepes con la fruta y cierra en forma de pañuelo. Mantenlos en la sartén, para que no pierdan el calor; y, en el momento de servir, salséalos.

Acompaña con una bola de helado de vainilla.

Copa cheesecake

Ingredientes para la crema de galleta

— 125 g de galletas

— 30 g de azúcar

— 75 ml de leche

— 1 yema de huevo

Para la crema de queso

— 100 g de queso crema

— 75 g de crema fresca

— 40 g de azúcar glasé

— 150 g de frambuesas

— Hojas de menta

— ½ limón

— 1 cucharada de azúcar glasé

Elaboración

Tritura todos los ingredientes de la crema de galleta y pon en el fondo de unas copas.

Mezcla también los ingredientes de la crema de queso y ponla sobre la crema de galletas.

Tritura las frambuesas con unas gotas de limón y una pizca de azúcar glasé.

Termina con la salsa de frambuesa y decora con un par de frambuesas enteras y unas hojas de menta.

Sopa de chocolate con pera salteada y barquillo

Ingredientes

— 2 peras

— 150 g de chocolate

— 3 barquillos (canutillos)

— 50 ml de leche

— 50 ml de nata líquida

— Una nuez de mantequilla

— Azúcar moreno

— Pimienta de Jamaica

Elaboración

Funde el chocolate al baño maría con la leche, la nata y una nuez de mantequilla.

Pela y parte las peras en cuartos. Dóralas en una sartén con una pizca de mantequilla, azúcar moreno y pimienta de Jamaica.

Machaca los barquillos hasta obtener virutas pequeñas.

Acompaña la sopa de chocolate tibia con las peras bien doradas. Espolvorea con las virutas de barquillo y sirve.

Copa de frutas tropicales con crema de mascarpone

Ingredientes

— 1 fruta de la pasión

— 1 rodaja de piña

— ½ papaya

— ½ mango

— 1 lima

— 150 g de mascarpone

— 1 cucharada sopera de azúcar moreno

— 1 yogur griego

— Menta fresca

Elaboración

Pela y trocea las frutas, menos la fruta de la pasión. Mójalas con zumo de lima. Añade menta picada y deja reposar.

Mezcla el mascarpone con el yogur, ralladura de lima y azúcar moreno.

Monta las copas con la macedonia de frutas en la base y cubre con la crema de mascarpone y yogur.

Decora con la pulpa de la fruta de la pasión y una hoja de menta.

Arroz con leche con piña caramelizada

Ingredientes

— 1 tarrina de arroz con leche preparado (uno de calidad)

— 1 rodaja gruesa de piña

— 1 cucharada de azúcar moreno

— Una nuez de mantequilla

— 1 lima

— Menta fresca

Elaboración

Corta la piña en dados y saltéalos en una sartén con el azúcar, la mantequilla y unas gotas de zumo de lima. Deja a fuego vivo hasta que se caramelicen.

Sirve el arroz con leche en un plato hondo y coloca encima los trozos de piña caramelizada. Termina con ralladura de lima y una hojita de menta.

Milhojas de queso fresco

Ingredientes

— 150 g de queso fresco

— Rúcula

—Cecina

— Mango

— Sal

— Pimienta

— Aceite de oliva virgen

Elaboración

Corta el queso en trozos cuadrados, del mismo tamaño. Colócalo en un plato sopero y alíñalo con sal, pimienta y aceite.

Pela y corta el mango en láminas. Con la ayuda de un molde cortapastas cuadrado, corta las láminas en trozos de la misma forma y tamaño.

En el plato donde va a servirse, elabora una base de rúcula y, encima, coloca el molde cortapastas. Introduce en él los ingredientes en este orden: primero, capa de cecina; después, capa de mango; y, finalmente, capa de queso; y repite la operación. Acaba con una de queso, un poquito de pimienta, algo más de sal y un chorrito de aceite por encima. Desmolda y listo.

Copa de melocotones asados con helado de vainilla

Ingredientes

— 2 melocotones rojos (maduros y jugosos)

— 1 naranja

— 1 palo de canela

— 1 cucharada de azúcar moreno

— 1 vaina de vainilla

— Un chorrito de brandy

— 200 g de helado de vainilla

Elaboración

Pon los melocotones pelados y troceados en una fuente de horno con el azúcar, la canela, el zumo de naranja, el brandy y la vainilla (la pulpa y la propia vaina).

Hornea a 250º durante 15 minutos.

Sirve los melocotones asados con abundante y cremoso helado de vainilla.

Tortitas con helado

Ingredientes

— 135 g de harina

— 2 cucharaditas de levadura en polvo

— 25 g de azúcar

— 1 huevo

— 150 ml de leche

— ½ yogur natural

— 60 g de mantequilla

— Helado al gusto

— 2 cucharadas de pistachos

— 2 cucharadas de virutas de chocolate

Elaboración

Mezcla la harina y la levadura en un cuenco.

Por otro lado, bate el huevo con la leche, el azúcar, el yogur y 40 g de mantequilla fundida. Añade la mezcla de levadura y harina, hasta conseguir una mezcla homogénea.

En una sartén con mantequilla, vierte cacitos de la mezcla y dora 1 o 2 minutos por cada lado.

Tritura en el robot de cocina los pistachos con las virutas de chocolate. Saca una bola de helado y rebózala con el picadillo de pistacho y chocolate.

Sirve las tortitas recién hechas con el helado rebozado.

Paraguayas gratinadas con sabayón

Ingredientes

— 2 paraguayas

— 1 limón

— 3 yemas de huevo

— 35 g de azúcar

— 75 ml de vino dulce (moscatel o marsala)

— 50 g de frambuesas

— Hojas de menta fresca

Elaboración

Pela y lamina las paraguayas. Colócalas en un molde de horno. Esparce las frambuesas por encima y reserva.

Prepara el sabayón, al baño maría, con las yemas y el azúcar. Cuando ya estén blanqueadas, añade el vino dulce y sigue batiendo unos minutos más.

Vierte el sabayón sobre las frutas y gratina a máxima potencia durante unos minutos.

Sirve con hojas de menta fresca.

Copa de manzana con yogur y canela

Ingredientes

— 2 yogures naturales

— 1 manzana golden

— 25 g de azúcar moreno

— Canela en polvo

— Una nuez de mantequilla

— 1 chupito de brandy

Elaboración

En una sartén con mantequilla y azúcar, saltea las manzanas fileteadas hasta que se caramelicen. Moja con brandy y flambea.

Pon un poco de yogur en el fondo de la copa. Cubre con manzanas y deja que su líquido impregne el yogur. Repite la operación y termina con una última cucharada de yogur y abundante canela.

Tartaletas de crema y frutos rojos

Ingredientes

— 150 g de frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas…)

— 4 tartaletas (de las que se compran ya hechas)

— 5 yemas de huevo

— 75 g de azúcar

— 20 g de harina

— 1 vaina de vainilla

— 10 g de almidón

— ½ litro de leche

— 20 g de mantequilla

— Azúcar glasé para decorar

Elaboración

En primer lugar, elabora una crema pastelera: Comienza infusionando, a fuego suave, la leche con la vainilla. Justo cuando rompa a hervir, retira del fuego y deja templar. Por otro lado, bate en un bol las yemas con el azúcar, la harina y el almidón. Incorpora la leche a la mezcla de yemas y vuelve a poner al fuego hasta que espese, removiendo continuamente y sin dejar que hierva.

Cuando ya esté lista, retírala del fuego y añádele la mantequilla. Reserva hasta que enfríe. (Es conveniente taparla bien con papel film, para que no genere una capa más firme en la superficie.)

Rellena las tartaletas con la crema y decora con los frutos rojos.

Espolvorea con azúcar glasé, y listo.

Listado menús

MENÚ 1.

Lomo de conejo picante con alcachofas y patatas salteadas + Copa de frutas tropicales con crema de mascarpone

MENÚ 2.

Ensalada de langostinos con melón + Enrollado de tortilla con calabacín, queso feta y menta

MENÚ 3.

Canelones de calabacín con ahumados + Brochetas de ternera con tximitxurri Julius y ensalada de zanahoria

MENÚ 4.

Brick de berenjenas con tomate y burrata + Merluza con espaguetis de mar y mousse de erizos

MENÚ 5.

Bolas picantes + Copa de melocotones asados con helado de vainilla

MENÚ 6.

Salmorejo con chips de boniato y gildas + Vieira gratinada al cava

MENÚ 7.

Farfalle con trigueros, requesón y tomate seco + Filetes rusos de cordero con pistachos

MENÚ 8.

Sopa fría de tomate, hinojo y patata + Corvina con fritada de pimientos verdes y amarillos

MENÚ 9.

Raviolis de alcachofas + Chuletas de cerdo con salsa de mostaza y vino

MENÚ 10.

Empanada exprés de berberechos + Ensalada templada de pavo con arándanos

MENÚ 11.

Fritos de rape con puerros y zanahoria + Arroz con leche con piña caramelizada

MENÚ 12.

Ensalada César al estilo Julius + Copa de manzana con yogur y canela

MENÚ 13.

Vichyssoise fría con trigueros crujientes + Calamar a la parrilla con ajimoji y gulas crujientes

MENÚ 14.

Mousse de aguacate con vieira y pimienta rosa + Enchiladas de pavo

MENÚ 15.

Carpaccio de ternera con ensalada de col + Papardelle con boletus y más boletus

MENÚ 16.

Tomates verdes fritos con dip de queso + Lubina al vapor con verduras y aceitede oliva virgen

MENÚ 17.

Menestra oriental al microondas + Pollo crujiente con fideos de arroz

MENÚ 18.

crema de alcachofas con almejas + hamburguesa crujiente de salmón

MENÚ 19.

Guisantes con tomillo y codorniz frita + Tortitas con helado

MENÚ 20.

Crema fría de zanahoria y coco + Pota a la puttanesca

MENÚ 21.

Samosas de pescado con salsa de limón + Pollo mantequilla

MENÚ 22.

Empanadillas de espinacas con piñones + Rape con judías verdes

MENÚ 23.

Strogonoff de aguja con setas + Paraguayas gratinadas con sabayón

MENÚ 24.

Milhojas de confit de pato + Tartaletas de crema y frutos rojos

MENÚ 25.

Ensalada de arroz con lentejas + Alitas Infierno

MENÚ 26.

Sándwich Club Julius + Casi Lassi

MENÚ 27.

Aceitunas aliñadas + Chupitos de remolacha con queso de cabra + Miniburguer de ternera con foie y cebolla caramelizada

MENÚ 28.

Pakoras de verduras + Noodles con gambas y maíz

MENÚ 29.

Timbal de quesos frescos con bonito y aguacate + Raviolis fritos

MENÚ 30.

Pastel de carne Julius) + Caprichos de chocolate

MENÚ 31.

Tortilla de calabacín con puerros y queso manchego + Sardinas al horno

MENÚ 32.

Crema de setas + Salchichas frescas con cebollas caramelizadas y migas con naranja

MENÚ 33.

Lentejas con calamares + Crepes de manzana y pera con salsa de canela

MENÚ 34.

Pluma de ibérico con salsa de mostaza y pimientos de Padrón crujientes + Copa cheesecake

MENÚ 35.

crema de castañas con jerez y jamón ibérico + merluza gratinada con calabacín y langosta

MENÚ 36.

Vieiras a la plancha con emulsión de pimientos + Chalotas a la parrilla con salsa de yogur y chuletitas de cordero con especias

MENÚ 37.

Ensalada de pochas con tataki de bonito + Sopa de chocolate con pera salteada y barquillo

MENÚ 38.

Penne con trigueros, chistorra y salsa de queso manchego + Plátano a la vainilla con helado de chocolate blanco

MENÚ 39.

Ensalada de remolacha con queso y estragón + Raya con mantequilla y limón

MENÚ 40.

Ñoquis con ventresca y judías verdes + Dados de pavo con cebollas, manzanas y crema

MENÚ 41.

Torta de calabacín, setas y mozzarella + Chipirones a la parrilla con mojo de cilantro

MENÚ 42.

Picadillo de pollo con ensalada de zanahorias) + Polos de sandía y chocolate blanco

MENÚ 43.

Lomos de chicharro con pasas y piñones + Milhojas de brick con moras y crema rápida

MENÚ 44.

Fideuá exprés de almejas + Mousse de frambuesas

MENÚ 45.

Ajoblanco con pistachos y huevas + Albóndigas de pollo y calabacín con ñoquis a la crema

MENÚ 46.

Pasta con requesón, aceitunas y rúcula + Tartaletas de limón

MENÚ 47.

Tomates asados con berenjena + Carpaccio de ternera

MENÚ 48.

Ensaladilla de pulpo y caviar de erizos + Chocotorrija con frambuesas y helado de pistacho

MENÚ 49.

Ensalada con jamón de pato y vinagreta de frutos secos + Patatitas rellenas de langostinos

MENÚ 50.

Ensalada de alubias rojas con roquefort y almendras + Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

MENÚ 51.

Lenguado almendrado con ensalada de rábanos y manzana + Mousse de chocolate blanco con mango y coco

MENÚ 52.

Salmonetes con alubias + Manzana asada con crema catalana

MENÚ 53.

Ensalada de otoño + Rape a la sidra

MENÚ 54.

Crema de trigueros + Entraña con lima y jalapeños

MENÚ 55.

Sándwich de parmesano y berenjenas + Raviolis de calabacín

MENÚ 56.

Champiñones al horno + Salpicón de gambas al curry con apionabo frito

MENÚ 57.

Carpaccio de calabacín + Milhojas de manzana y morcilla

Los 22 minutos de Julius

Julio Bienert Ciriza

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© de la imagen de la portada, Miriam Robledo

© Canal Cocina, 2013

© Julio Bienert, 2013

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Diseño de Diego Carrillo

Recopilación y revisión de los materiales, Sara Buelga

Dirección y concepto del formato, Mandi Ciriza

Primera edición en libro electrónico (epub): marzo de 2013

ISBN: 978-84-9998-271-7 (epub)

Conversión a libro electrónico: Safekat, S. L.