SINOPSIS

La cocina de Julius es el nuevo libro del programa de Canal Cocina «Los 22 minutos de Julius», en el que se recogen las nuevas preparaciones de este ya veterano cocinero con un objetivo claro: convencer a los lectores de que solo hacen falta 22 minutos para preparar rápidas, sencillas, originales y deliciosas recetas de cocina. Pereza, estrés, falta de tiempo… ¡Ya no hay excusas! Solteros o en pareja, novatos o cocinillas encontrarán en este libro recetas para cada situación cotidiana. Bueno, bonito, barato y… ¡rápido!

Introducción

Me alegra poder presumir de que todas las recetas de este libro están ricas. Porque yo, antes que cocinero, soy un comilón. Soy consciente de que mis técnicas no son siempre las más ortodoxas, pero mi batalla contra el tiempo me obliga a explorar nuevas formas de abordar platos, en formato exprés. Aquí tenéis algunas de mis recetas favoritas para preparar en un tiempo récord, porque a estas alturas ya os he demostrado que la falta de tiempo no es una excusa. Se puede comer bien con muy poco esfuerzo, poco presupuesto y conocimientos de cocina limitados. Prometido.

En la mesa soy muy caprichoso y me gusta cambiar continuamente, así que en este libro vas a encontrar recetas para todos los gustos. Clásicas, modernas, internacionales, ligeras, contundentes… En fin, un recetario un poco loco. ¿Qué esperabas, viniendo de mí?

Atrévete a probar mis sugerencias y hazlas tuyas. Cuando pierdas el miedo a improvisar en la cocina, te vas a enganchar con tu propia creatividad. Nadie como uno mismo para poner en un plato lo que el cuerpo le pide.

Creo que me han salido un puñado de recetas muy molonas… ¡Ya estás tardando en ponerte el delantal!

Julius

Primeros

Consomé exprés de setas

Ingredientes

200 g de shiitakes (setas)

500 ml de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de soja

1 chorrito de brandy

1 huevo

1 cebolleta china

1 puñado de sésamo tostado

Aceite de oliva

Aceite de sésamo

En primer lugar, semicocemos el huevo en un cazo con agua durante 8 minutos.

Picamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y de aceite de sésamo.

Añadimos un chorro de brandy y flambeamos. Incorporamos el caldo y la salsa de soja y dejamos que hierva durante 5 minutos.

Servimos el consomé muy caliente con el huevo en mitades y decoramos con un poco de cebolleta picada y sésamo.

Alcachofas del infierno

Ingredientes

4 alcachofas

2 dientes de ajo

1 chile habanero

1 ramillete de perejil

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal negra

Pimienta

En primer lugar, cortamos las alcachofas en rodajas finas y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.

En un bol, mezclamos el ajo picado, el perejil picado y el chile habanero picado muy fino.

Añadimos el zumo de limón, un poco de sal y aceite de oliva.

Aderezamos las alcachofas fritas con la mezcla. Servimos.

Pulpo a la brasa con jengibre

Ingredientes

1 pata de pulpo cocida

1 nuez de jengibre

1 cebolleta

2 chiles

1 tomate

1 manojo de cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el jengibre en rodajas muy finas y freírlo en una olla con abundante aceite muy caliente para conseguir unos chips.

A continuación, salteamos una pata de pulpo ya cocida en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Reservamos.

En la misma sartén, salteamos una cebolleta entera con su tallo verde y lavada, pelada y picada. Reservamos.

Marcamos en la sartén una rodaja grande de tomate.

Para servir, colocamos la pata de pulpo con la cebolleta y el tomate, un manojo de cilantro y chiles variados al gusto.

Torta de patata a la sartén con boletus y trufa

Ingredientes

200 g de patatas

150 g de boletus grandes

1 huevo

1 trufa fresca

1 cuña de queso parmesano

1 chorrito de nata

Aceite de trufa

Sal en escamas

Pimienta

1 cucharada de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Cortamos las patatas en finas láminas con ayuda de una mandolina.

Echamos un chorro de aceite a la sartén y cuando esté bien caliente, colocamos las láminas de patata en el fondo. Freímos durante 5-6 minutos.

Por otro lado, cortamos en láminas los boletus y los salteamos con aceite de trufa, sal y pimienta. Cuando estén listos, los añadimos a la sartén de las patatas.

Espolvoreamos un poco de queso parmesano rallado encima, añadimos el huevo y unas láminas de trufa y tapamos. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 5-6 minutos y servimos.

Servimos con un chorrito de nata por encima y perejil picado.

Tortilla Julius de chistorra

Ingredientes

3 huevos de corral

1 chistorra navarra

150 g de pimientos de Guernica / Padrón

1 cuña de queso Idiazábal para rallar

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas frescas al gusto

En una sartén con aceite, doramos la chistorra troceada y los pimientos.

Rallamos una buena cantidad de queso y reservamos.

Batimos los huevos, salpimentamos y volcamos en la sartén.

Dejamos que cuaje ligeramente y cubrimos con el queso.

Metemos al horno en función gratinado hasta que el queso se funda, y listo.

Servimos en la misma sartén con alguna hierba al gusto picadita al momento.

Ensalada César con conejo

Ingredientes

½ escarola

1 lomo de conejo deshuesado

1 rebanada de pan de hogaza gallego

3 anchoas

1 cuña de queso parmesano

1 yema de huevo

Aceite de oliva virgen extra

1 rama de orégano fresco

3 dientes de ajo

150 g de panceta ahumada

Unas gotas de salsa inglesa

Sal

Pimienta

1 rama de romero

4 hojas de salvia

Preparamos la salsa César: ponemos en un mortero las anchoas, la yema de huevo y machacamos hasta que las anchoas queden totalmente deshechas. Incorporamos aceite hasta que la salsa quede bien ligada. Añadimos unas gotas de salsa inglesa y removemos.

Pasamos por la sartén las rebanadas de pan con un poco de ajo.

Cortamos la panceta en tiras y freímos hasta que quede crujiente.

Marcamos el conejo a la plancha con romero, salvia, orégano fresco y sal y lo cortamos en tiras.

Mezclamos la escarola, la panceta y el pan en dados. Añadimos los trozos de conejo, el queso parmesano y salseamos.

Ceviche de gambones y rape

Ingredientes

150 g de rape

6 gambones

1 pizca de cilantro

1 cebolla morada

1 mango

Zumo de 2 limas

Zumo de 1 naranja

4 kumquats

Sal negra

1 puñado de maíz cancha

1 pimiento habanero

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Aceite de sésamo

Lo primero que tenemos que hacer es cortar 150 g de rape y 6 gambones en tacos.

A continuación, los marinamos en un bol con la mezcla del zumo de 2 limas y una naranja, una pizca de sal, una pizca de pimienta, un chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de aceite de sésamo.

Lavamos, pelamos y cortamos en juliana una cebolla morada, lavamos, pelamos y cortamos en brunoise un mango, lavamos y cortamos en rodajas un pimiento habanero y lavamos y cortamos en rodajas finas 4 kumquats. Reservamos todo en un bol.

Retiramos el rape y los gambones del bol donde han estado marinándose durante unos 10 minutos o más —depende del tiempo del que dispongamos—, los colocamos en una fuente junto con las verduras lavadas y troceadas, agregamos una pizca de cilantro y sal negra y removemos todo.

Servimos.

Pan bao con cangrejo de concha blanda

Ingredientes

1 pepino

Sal

Azúcar

Agua

Vinagre de arroz

1 cangrejo de concha blanda descongelado

Harina de maíz

Harina de trigo

Cúrcuma

Cayena en polvo

Paprika

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Mahonesa

Salsa sriracha

½ cebolla morada

3 panes bao

Menta

Cilantro

Lo primero que tenemos que hacer es el encurtido de pepino. Para ello, cortamos un pepino en láminas, lo rebozamos en una mezcla de sal y azúcar y dejamos reposar unos 2 minutos.

Después, pasamos las láminas rebozadas por un poco de agua, las colamos para quitar el exceso de sal y azúcar y las sumergimos durante 10 minutos en un bol con abundante vinagre de arroz.

A continuación, limpiamos un cangrejo de concha blanda descongelado.

Preparamos la tempura mezclando en un bol harina de trigo, harina de maíz, cúrcuma, cayena en polvo y paprika con sal y pimienta. Rebozamos el cangrejo en la tempura y lo freímos en abundante aceite caliente en una sartén.

Preparamos una mahonesa de sriracha mezclando ambas salsas en un bol.

Lavamos, pelamos y picamos media cebolla morada en juliana. Reservamos.

Para montar los bocados, pintamos el interior de 3 panes bao con la mahonesa de sriracha, colocamos la juliana de cebolla en la base con el encurtido de pepino exprés y una mezcla de hojas de menta y cilantro al gusto.

Agregamos sobre todo lo anterior el cangrejo en tempura y cerramos el pan bao con un palillo de madera de brocheta.

Decoramos con más mahonesa de sriracha y hojas al gusto y servimos.

Lasaña de calabacín a la parrilla, chatka y huevo

Ingredientes

1 calabacín

1 bote de chatka

1 cebolleta

100 g de mahonesa

1 huevo

Perejil fresco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es cocer un huevo en una olla con agua durante 11 minutos.

A continuación, lavamos y cortamos un calabacín longitudinalmente en lonchas gruesas y las cortamos a su vez por la mitad para conseguir rectángulos pequeños.

Doramos los rectángulos de calabacín en una sartén o parrilla caliente con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Por otro lado, lavamos, pelamos y picamos muy fina una cebolleta y un poco de su parte verde. Reservamos en un bol.

Picamos también el huevo cocido y desmigamos una chatka de bote para añadir y mezclarlo todo con la cebolleta en el bol.

Añadimos perejil fresco muy picado y 100 g de mahonesa y removemos en el bol.

Montamos la lasaña alternando capas de calabacín con relleno de chatka, de modo que la base sea de la mezcla de chatka y la superficie un rectángulo de calabacín.

Por último, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Ensalada de remolacha, queso de cabra y vinagreta de pistachos

Ingredientes

1 remolacha cocida

1 rulo de queso de cabra pequeño

Jamón de pato

50 g de pistachos pelados

½ cebolleta

1 puñado de berros

½ tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Perejil rizado

Cortamos la remolacha y el queso de cabra en rodajas. Picamos el tomate, la cebolleta y el perejil lo más fino posible y lo mezclamos en un bol. Los pistachos los añadimos a la mezcla anterior. Vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.

En la base del plato, intercalamos las rodajas de queso y de remolacha. Encima ponemos las lonchas de jamón de pato enrolladas. Colocamos a un lado del plato los berros.

Terminamos aderezando la ensalada con la vinagreta de pistachos y las escamas de sal.

Alcachofas con almejas

Ingredientes

2 alcachofas frescas

1 bolsa de guisantes

300 g de almejas

1 cucharada de harina

50 ml de caldo de pescado

25 ml de vino blanco

Perejil fresco

2 dientes de ajo

½ cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar 300 g de almejas colocándolas en una fuente plana con abundante agua y sal.

A continuación, lavamos 2 alcachofas frescas y las cortamos en cuartos.

Pasamos por harina las alcachofas y, en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente, las freímos.

Lavamos, pelamos y cortamos media cebolla en brunoise, lavamos, pelamos y picamos 2 dientes de ajo y lo pochamos todo en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.

En este punto, incorporamos la alcachofa frita a la sartén y regamos con 25 ml de vino blanco.

Dejamos reducir un poco y agregamos una cucharada de harina removiendo con cuidado para obtener la salsa.

Después incorporamos una rama de perejil fresco lavada, 50 ml de caldo de pescado, una bolsa de guisantes y las almejas ya limpias que hemos reservado al principio.

Dejamos cocer unos minutos la salsa con las almejas y los guisantes en la sartén a fuego lento.

Cuando el caldo comience a espesar retiramos del fuego y servimos.

Ensalada de fresas con pepino y feta

Ingredientes

200 g de fresas

1 pepino

100 g de queso feta

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Módena

Sal

Pimienta

Troceamos las fresas limpias y mezclamos en un bol junto con el pepino en rodajas finísimas, a poder ser cortadas con mandolina, y el queso feta desmenuzado.

Preparamos un aliño sencillo de aceite y vinagre balsámico de Módena.

Emulsionamos bien con una pizca de sal y pimienta y regamos la ensalada.

Servimos.

Rollitos crujientes de queso y hierbas

Ingredientes

Hojas de pasta filo

150 g de ricota fresca

Hierbas frescas al gusto (orégano, tomillo limonero, salvia, albahaca, cebollino)

Sal y pimienta

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

40 g de almendra molida

100 ml de salsa de tomate casera

Canónigos

Vinagre de Módena

Lo primero que tenemos que hacer es pintar 4 hojas de pasta filo con un pincel de cocina con aceite de oliva virgen extra.

A continuación, superponemos las 4 hojas, una sobre otra, y las pegamos hasta tener 4 capas de una masa más gruesa.

Cortamos en 3 rectángulos de igual área, con mucho cuidado, nuestra masa, dependiendo del tamaño que deseemos para los rollitos.

En un bol, preparamos una mezcla revolviendo 150 g de queso ricota fresco y hierbas frescas al gusto picadas: orégano, tomillo limonero, salvia, albahaca y cebollino.

Añadimos también sal, pimienta y la ralladura de un limón y mezclamos todo bien en el bol.

Rellenamos con nuestra mezcla la masa y cerramos los rollitos enrollándolos.

Los pintamos con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos su superficie con 40 g de almendra molida.

Los introducimos al horno en una bandeja apta para hornear a 180 ºC hasta que se doren y estén crujientes.

Retiramos y los servimos inmediatamente sobre una cama de canónigos apañada con vinagre de Módena, y para acompañar podemos usar 100 ml de salsa de tomate casera para mojar nuestros rollitos.

Ensalada de lentejas con yogur

Ingredientes

1 bote de lentejas

1 bolsa de canónigos

1 bolsa de zanahorias baby

1 cucharada de yogur natural

Tomillo limonero

2 cucharadas de azúcar

Sal

Pimienta

2 cucharadas de zaatar

Pan de pita

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es escaldar 6 zanahorias baby enteras, con el tallo, sumergiéndolas unos segundos en una cazuela con agua hirviendo.

Después, caramelizamos las zanahorias en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra, una cucharada de tomillo limonero, dos cucharadas de azúcar blanco y pimienta al gusto.

Abrimos el bote de lentejas, colamos el líquido de conservación y servimos las lentejas en una fuente, sobre una cama de canónigos.

A continuación, embadurnamos 3 panes de pita en aceite y los tostamos partidos por la mitad en una sartén caliente.

Una vez tostados, los espolvoreamos con 2 cucharadas de zaatar.

Servimos encima de las lentejas una cucharada de yogur natural con un chorrito de aceite.

Alrededor del yogur colocamos las 6 tapas del pan de pita (3 panes partidos en dos partes) y colocamos las 6 zanahorias caramelizadas alternadas con el pan: zanahoria-pan-zanahoria-pan, hasta rodear la cucharada de yogur del centro, como muestra la foto.

Teriyaki de gambas Julius

Ingredientes

4 gambones

Masa kataifi para rebozar

1 cucharada de azúcar moreno

1 chorrito de vinagre de arroz

1 chorrito de salsa de soja

Aceite de girasol

Lo primero que tenemos que hacer es lavar y pelar 4 gambones, reservando sus cabezas y cáscaras por un lado y sus colas por otro.

En una sartén con aceite de girasol caliente, salteamos las cabezas y las cáscaras de los gambones, aplastándolas bien para que suelten toda su esencia, y las retiramos.

En ese mismo aceite, añadimos una cucharada de azúcar moreno, un chorrito de vinagre de arroz y un chorrito de salsa de soja y lo dejamos a fuego suave hasta conseguir nuestra salsa teriyaki.

Estiramos una masa kataifi para rebozar, la cortamos en 4 piezas rectangulares y envolvemos con ellas las colas de gambón.

Después las freímos en abundante aceite caliente en otra sartén o freidora.

Servimos los gambones rebozados y pinchados en palos de brocheta y acompañamos con la salsa teriyaki.

Bimi en tempura con romesco

Ingredientes

5 arbolitos de bimi

200 g de harina

1 cerveza fría

1 yema de huevo

Aceite de oliva virgen extra

1 bote de salsa romesco

Sal

Pimienta

Preparamos la tempura: mezclamos en un bol una cerveza bien fría con 200 g de harina de trigo y la yema de un huevo.

Escaldamos 5 arbolitos de bimi introduciéndolos unos segundos en una olla con agua hirviendo y, a continuación, los sumergimos en la tempura que acabamos de preparar en el bol.

Después, en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, los freímos.

Servimos nuestros bimis con salsa romesco al gusto, sal y pimienta.

Gazpacho de remolacha con queso de cabra y kikos

Ingredientes

3 tomates pera

3 remolachas cocidas

1 rulo de queso de cabra

1 bolsa de kikos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los tomates de pera en mitades y las remolachas cocidas en cuartos.

Añadimos todo a un vaso de batidora con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de vinagre de manzana, un chorro de agua y sal al gusto, y trituramos todo.

A continuación, picamos una bolsa de kikos y desmenuzamos un rulo de queso de cabra.

Servimos el gazpacho con los kikos y el queso de cabra por encima.

Ensalada de bimi con manzana, queso y nueces

Ingredientes

150 g de bimi

1 manzana roja

80 g de nueces peladas

100 g de queso gouda

1 yogur griego

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

En un cazo con agua hirviendo cocemos el bimi durante 3 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente.

Mientras tanto, troceamos una manzana roja descorazonada con piel. También 100 g de queso gouda viejo. Cuando el bimi esté listo, lo cortamos.

Preparamos un aliño con un yogur griego, unas gotas de zumo y ralladura de limón, aceite virgen extra, sal, abundante pimienta recién molida y 80 g de nueces troceadas.

Aliñamos la ensalada y servimos.

Rollitos de carpaccio con vinagreta de pistachos

Ingredientes

300 g de ternera en lonchas

Un puñado de pistachos

Un puñado de rúcula

1 tomate

100 g de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Módena

Sal en escamas

Pimienta

Lo primero que tenemos que hacer es pelar un tomate y picarlo en dados.

Mezclamos con 100 g de queso parmesano picado a cuchillo y un puñado de rúcula.

Aliñamos con sal en escamas, pimienta y aceite de oliva virgen.

Ponemos esta mezcla sobre las lonchas de ternera y las enrollamos.

Servimos sobre una cama de rúcula y salseamos con la vinagreta que habremos preparado con un puñado de pistachos picados, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico de Módena.

Cóctel de «camarones» mexicano

Ingredientes

250 g de gambas

2 limones

1 pepino

2 tomates

1 cebolla morada

Chiles variados

1 vaso de zumo de tomate

1 aguacate

1 chorrito de tabasco

Sal y pimienta

En una sartén marcamos las gambas con un chorrito de limón.

Seguidamente, picamos 2 tomates, un pepino, un aguacate, chiles variados, una cebolla morada y cilantro. Salpimentamos y añadimos un vaso de zumo de tomate y el zumo de limón.

Añadimos un chorrito de tabasco. Mezclamos.

Servimos en una copa y ponemos las gambas por el borde, «asomadas».

Porra antequerana con ventresca

Ingredientes

200 g de tomates maduros

60 g de pan de pueblo

½ pimiento verde

50 g de pimiento rojo asado

2 dientes de ajo

1 huevo

200 g de ventresca de bonito en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal

Hacer la ventresca con ajo y perejil a la plancha.

Poner a cocer un huevo.

Triturar los pimientos con los tomates y el ajo en el vaso americano, añadir el pan y el vinagre, un poquito de agua, sal y añadir el aceite poco a poco para que ligue bien.

Colocar en el fondo de un plato sopero la porra y encima la ventresca.

Picar por encima también el huevo y servir con un poquito de pimiento y tomate picados.

Sopa de marisco humilde y exprés

Ingredientes

6 langostinos

1 merluza

Salsa de tomate casera

1 vaso de brandy

1 cebolla

1 manojo de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Azafrán

Sal ahumada

En una sartén con aceite y sal, pasamos las cabezas de las gambas.

Añadimos una cebolla en cuartos.

Añadimos la cabeza y la espina de la merluza.

Chorrito de brandy y dejar reducir.

Añadimos la salsa de tomate casera.

Añadimos agua y lo dejamos cocer 12 minutos.

Después, colamos la sopa.

Marcamos en la sartén las colas y unos tacos de merluza. Los incorporamos a la sopa y apagamos el fuego.

Servimos con perejil picado.

Tarta de calabacines, beicon y cebolla

Ingredientes

1 lámina de masa de pizza

1 paquete de beicon ahumado

1 cebolla amarilla

150 ml de nata

1 calabacín

1 cuña de queso gouda

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Precalentamos el horno a 180 ºC.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada y el beicon también picado.

Cortamos el calabacín en rodajas y lo salteamos en una sartén con aceite. Sazonamos y lo incorporamos a la sartén con la cebolla.

Estiramos la masa de pizza sobre una bandeja de horno y colocamos encima el sofrito.

Salpimentamos, regamos con un chorrito de nata y espolvoreamos con el queso gouda rallado.

Horneamos 10 minutos a 180 ºC.

Servimos.

Salmorejo con queso de cabra y cecina

Ingredientes

1 kg de tomates pera

200 g de pan duro

1 diente de ajo

Queso de cabra

Cecina de León

160 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de batidora junto con el ajo y trituramos.

Añadimos el pan, el aceite y la sal, y volvemos a triturar hasta que nos quede una crema fina.

Servimos el salmorejo y terminamos con unos trozos de queso de cabra y de cecina.

Hojaldre sorpresa

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

4 lonchas de jamón ibérico

6 espárragos trigueros

100 g de queso crema

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cortamos el hojaldre con forma de cuadrado y colocamos una tira de masa sobre cada uno de los 4 bordes.

Lo colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con papel de aluminio y le ponemos un poco de peso en el centro para que no suba.

Horneamos 20 minutos a 180 ºC.

En una sartén con un poco de aceite salteamos los trigueros enteros. Sazonamos.

Sacamos la bandeja del horno y le ponemos encima el queso crema y los trigueros salteados. Cascamos un huevo encima y terminamos con el jamón en tiritas.

Metemos de nuevo al horno hasta que se cuaje el huevo.

Gazpacho verde

Ingredientes

1 aguacate

3 tomates verdes

1 ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde

Vinagre de Jerez

1 rama de apio

Pan de pueblo

Sal

Pimienta

Trituramos en el vaso de la batidora el pan cortado a trozos y los tomates cortados en cuatro trozos, el aguacate y dos dientes de ajo pelados, el apio y el pimiento verde.

Añadimos sal, aceite y vinagre.

Mezclamos con un vaso de agua fría.

Servimos con una tostada de pan de pueblo en migas crujientes y crudités de apio.

Taboulé a mi manera

Ingredientes

100 g de cuscús precocinado

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

½ pepino

½ cebolla roja

1 naranja

8 hojas de menta fresca

8 tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra

Semillas de sésamo negro y blanco

Sal

Mezclamos el cuscús con ½ vaso de agua caliente y reservamos durante 5 minutos.

Mezclamos con un chorro de aceite.

Picamos en brunoise los pimientos y la cebolla y los salteamos en una sartén con aceite. Sazonamos y lo añadimos al cuscús.

Incorporamos también el pepino picado, los tomatitos, un poco de ralladura de naranja, menta fresca picada y semillas de sésamo.

Servimos.

Ensalada de cangrejo

Ingredientes

1 lata de chatka

Brotes variados

1 limón

1 huevo

Aceite de girasol

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cebolleta

1 tomate

1 ramillete de perifollo

1 bolsa de regañás

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparamos una mahonesa batiendo el huevo con un chorrito de limón y emulsionando con el aceite de girasol.

En un bol, mezclamos la chatka con la mahonesa y añadimos una cucharadita de mostaza, el perifollo, la cebolleta y el tomate, todo picado muy fino. Salpimentamos y añadimos un chorrito de limón.

Servimos la ensalada con unos brotes por encima y acompañamos con las regañás.

Calamar con berberechos

Ingredientes

350 g de calamar

5 champiñones

400 g de berberechos

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparamos un clásico ajimoji, triturando abundante perejil con dos dientes de ajo y una pizca de sal.

En una sartén muy caliente con aceite salteamos los champiñones troceados. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el calamar troceado y los berberechos. Añadimos el ajimoji y dejamos unos minutos hasta que todos los sabores se integren y los berberechos estén abiertos.

Servimos inmediatamente con pan para mojar.

Coliflor gratinada

Ingredientes

1 coliflor

100 g de queso gouda

100 g de queso parmesano

1 cucharada de mostaza de Dijon

4 ajetes tiernos

100 g de panceta ahumada

1 ramillete de perifollo

1 cucharada de almendras molidas

1 litro de leche

60 g de mantequilla

60 g de harina de trigo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Cocemos la coliflor en la olla exprés durante 5 minutos.

Preparamos una bechamel: derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina, dejamos que tueste ligeramente y mojamos con la leche caliente, mezclamos hasta que no tenga grumos y añadimos una cucharadita de mostaza y los quesos rallados. Cocinamos 10 minutos.

En una sartén con un poquito de aceite doramos los ajetes y la panceta.

Ponemos en una bandeja de horno la coliflor, la bañamos bien en la bechamel y espolvoreamos con la almendra.

Gratinamos en el horno y servimos con los ajetes y la panceta.

Ensalada de jamón de pato y queso

Ingredientes

100 g de canónigos

200 g de jamón de pato

1 aguacate

1 mango

1 limón

100 g de queso

12 tomates cherry de colores

8 rabanitos

Aceite de oliva virgen extra

Sal negra en escamas

Pimienta

Cortamos el aguacate y el mango en láminas y los rabanitos en rodajas, los cherry a la mitad y desmigamos el queso.

Troceamos el jamón de pato y colocamos todo esto sobre la cama de canónigos.

Preparamos un aliño con aceite, limón, sal y pimienta y servimos.

Vieiras salteadas con alubias blancas, boletus y espinacas

Ingredientes

4 vieiras

1 puñado de espinacas baby

2 cebolletas chinas

1 boletus de cultivo

200 g de alubias blancas en conserva

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Hojas de menta y albahaca frescas

En una sartén con unas gotas de aceite, marcamos las vieiras salpimentadas. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén, añadimos las cebolletas picadas (con toda la parte verde), un poco más de aceite y los boletus. Cuando tomen color, añadimos las espinacas y, por último, las alubias bien escurridas y refrescadas en agua.

Salteamos bien y ponemos a punto de sal y pimienta.

Volvemos a incorporar las vieiras, damos un último salteado y emplatamos sobre las conchas de vieira.

Terminamos con unas hojas de menta y albahaca frescas y un chorrito de aceite.

Cazuelita de provolone con piquillos caramelizados y chorizo criollo

Ingredientes

1 medallón de provolone

3 pimientos del piquillo en conserva

1 chorizo criollo

1 cucharada de azúcar moreno

Unas gotas de vinagre balsámico

Aceite de oliva virgen

1 rebanada de pan de hogaza

Ajo

Orégano seco

Para elaborar esta receta, debemos introducir el provolone en una cazuelita apta para el horno a 250 ºC, hasta que se derrita.

Mientras tanto, en una sartén con aceite introducimos los pimientos para caramelizarlos con una cucharada de azúcar moreno y unas gotas de vinagre balsámico. Lo dejamos ahí a fuego vivo durante unos minutos hasta que se pongan dulces y melosos.

Metemos el chorizo picadito en el micro, en un bol, a máxima potencia.

Sacamos el provolone del horno —ya debería estar perfectamente fundido— y lo terminamos con los pimientos caramelizados y el chorizo por encima, además de un poco de orégano seco.

Acompañamos con una buena tostada de pan de hogaza, que habremos tostado a la parrilla y frotado con ajo.

Ensalada de pollo con calabaza, rúcula y pipas

Ingredientes

1 pechuga de pollo

200 g de calabaza

100 g de rúcula

100 g de queso brie

1 puñado de pipas peladas

1 cucharadita de comino

1 pizca de cayena molida

1 cucharada de orégano

Sal

Pimienta

1 cucharada de azúcar moreno

Aceite de oliva virgen extra

En un bol mezclamos el comino, la cayena y el orégano con un buen chorro de aceite. Salpimentamos la pechuga y la pintamos con la mezcla de especias.

Troceamos la calabaza y la caramelizamos con el azúcar en una sartén.

Picamos el pollo y lo doramos en una sartén.

Servimos la ensalada: montamos una base de rúcula y ponemos por encima la calabaza, el pollo, las lonchas de queso y terminamos con unas pipas.

Bacalao mediterráneo

Ingredientes

100 g de bacalao ahumado

2 tomates grandes y maduros de ensalada

1 par de ramas de albahaca fresca

1 bola de mozzarella fresca

Aceite de oliva virgen extra arbequina

Pimienta

Sal en escamas

Aceituna negra sin hueso

Rallamos el tomate, salpimentamos y ligamos con un chorrito de aceite de oliva. Picamos aceitunas negras en aritos.

Servimos en el fondo del plato el tomate rallado, encima el bacalao en pañuelitos, pellizcos de mozzarella, las hojas pequeñas de la albahaca y las aceitunas.

Ensalada de pollo para comerse hasta el plato

Ingredientes

5 obleas de pasta wonton

1 pechuga de pollo

4 cucharadas de mahonesa

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1 cucharada de perlas de yuzu y de mújol

1 aguacate

1 cebolleta morada

Germinados al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para elaborar este plato 100% comestible, necesitamos un molde de horno de los que utilizamos para magdalenas o cupcakes. Untaremos el molde con aceite para evitar que se nos pegue la masa y colocamos dentro las obleas de pasta wonton, para conseguir una especie de recipientes crujientes para nuestra ensalada. Horneamos a 200 ºC durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Por otro lado, salpimentamos la pechuga de pollo y la cortamos en dados. La hacemos a la parrilla, primero a fuego vivo y luego más lento para que termine de hacerse bien por dentro.

Para preparar nuestra salsa, mezclaremos la mahonesa con la pasta de ají y reservamos.

En un bol, vamos a mezclar la cebolleta morada en juliana con parte de su verde, el pollo troceado, el aguacate y las huevas. Añadimos la salsa, unas gotas de lima y una pizca de ralladura y mezclamos bien. Reservamos en frío.

Retiramos del horno los «cuencos» y dejamos que se enfríen un par de minutos para que queden más crujientes todavía.

Rellenamos con la mezcla de nuestra ensalada de pollo y terminamos con un montoncito de germinados al gusto y unas gotas de aceite virgen.

Este tipo de presentación para una ensalada es genial para sorprender a tus invitados.

Ensalada fresquita de manzana

Ingredientes

2 manzanas verdes

1 yogur griego

1 lima

1 pepino

1 puñadito de canónigos

Pipas de girasol

1 ramillete de menta fresca

Aceite de oliva virgen extra

Lavamos bien las manzanas y las troceamos con su piel.

Troceamos también el pepino, pero retiramos la piel y las semillas de la parte central.

Preparamos un aliño: mezclamos el yogur con el zumo de una lima y su ralladura y añadimos un chorro de aceite.

Mezclamos la manzana y el pepino con la salsa de yogur.

Servimos en un bol y cubrimos con hojas de menta fresca y canónigos, un chorrito de aceite y pipas de girasol.

Verde que te quiero verde

Ingredientes

1 puñado de espinacas

1 puñado de berros

150 g de brócoli

200 ml de leche de almendras

2 cucharadas de azúcar moreno

1 puñado de pistachos

1 puñado de hielo picado

Machacamos los pistachos pelados en un mortero y reservamos.

Trituramos con una batidora de vaso americano las espinacas, los berros, el brócoli, la leche de almendras y el azúcar.

Colamos y servimos con el hielo picado.

Decoramos con polvo de pistachos y listo.

Segundos

Arroz chaufa con chipirones

Ingredientes

8 chipirones

4 cucharadas de salsa de soja

½ cebolleta china

1 nuez de jengibre

1 vasito de arroz redondo

1 pimiento rojo

8 shiitakes (setas)

2 cucharadas de salsa de ostras

1 diente de ajo

1 puñado de katsuobushi

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de sésamo

Sal

Pimienta

Salpimentamos los chipirones previamente lavados.

Metemos el vasito de arroz al microondas y lo mantenemos el tiempo que indique el fabricante.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en un wok. Cuando esté caliente salteamos los chipirones a fuego muy fuerte. Retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, lavamos y picamos en brunoise medio pimiento rojo y rallamos una cucharada de jengibre fresco.

En el mismo wok echamos un poco más de aceite de oliva, el ajo picado, el pimiento y el jengibre. Doramos unos segundos y añadimos el arroz cocido. Salteamos durante unos segundos y volvemos a agregar los chipirones. Añadimos las setas.

Condimentamos con la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Salteamos.

Por último, picamos media cebolleta china y la incorporamos al wok. Continuamos salteando hasta que los ingredientes se combinen. Servimos con katsuobushi.

Espaguetis con panceta

Ingredientes

200 g de pasta

50 g de radicchio

200 g de panceta ahumada

2 chalotas

150 ml de caldo de verduras

1 cuña de queso pecorino

Orégano fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

En una olla con agua hirviendo y sal cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante.

En una sartén con aceite, salteamos las chalotas picadas y el radicchio.

Añadimos la panceta ahumada picada. Mucho pecorino y pimienta, lo ligamos con el caldo y mezclamos con la pasta.

Servimos con orégano fresco.

Pollo picante con chocolate y almendras

Ingredientes

2 pechugas de pollo

2 cucharadas de concentrado de tomate

½ pimiento verde

½ cebolla

1 diente de ajo

35 g de almendras

125 ml de caldo de pollo

10 g de chocolate negro

Canela

1 ramillete de cilantro

1 chile rojo

Tortillas de maíz

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Picamos la cebolla junto con el pimiento verde, el chile y el ajo. Sofreímos las verduras en una sartén con un poco de aceite. Una vez pochadas, añadimos el caldo de pollo a las verduras. Incorporamos el concentrado de tomate y las almendras a la mezcla. Añadimos la canela y dejamos que reduzca. Echamos el chocolate y lo cocinamos todo durante 5 minutos más. Trituramos la salsa. Salteamos las pechugas de pollo en otra sartén. Emplatamos los dados de pollo y los cubrimos con la salsa.

Servimos con tortillas de maíz que habremos dorado en una sartén.

Noodles con salmón

Ingredientes

200 g de salmón

½ pimiento rojo

½ calabacín

100 g de pak choi

200 g de noodles de sobre

Una pizca de togarashi

1 chorrito de mirin

1 chorro de salsa de soja

200 ml de caldo de pescado

Cortamos el salmón en dados y lo pintamos con un poco de togarashi.

Salteamos los dados de salmón a la plancha y reservamos.

En la misma sartén, salteamos el pimiento y el calabacín cortados en daditos y le añadimos el pak choi y los noodles.

Añadimos un chorro de salsa de soja, mirin y el caldo de pescado.

Esperamos a que reduzca.

Servimos los noodles con los dados de salmón.

Garbanzos con pulpo

Ingredientes

1 bote de garbanzos

1 pata de pulpo cocida

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

1 puerro

1 cucharada de pulpa de ñora

500 ml de caldo de pescado

1 chorro de vino blanco

1 manojo de perejil

1 rama de tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Cortamos el pulpo en dados y lo doramos en una sartén con aceite. Retiramos el pulpo y reservamos.

Cortamos las verduras en brunoise y las rehogamos en la misma sartén que hemos usado para el pulpo.

Por otro lado, hacemos un majado con la pulpa de ñora, el tomillo y el ajo, y se lo añadimos a las verduras.

Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca.

Añadimos el caldo y los garbanzos. Dejamos cocer durante 6 minutos. Finalmente le echamos el pulpo, mezclamos y servimos.

Tagliatelle con curry de gambones

Ingredientes

150 g de tagliatelle

7 gambones

1 chorro de nata

1 chorro de leche de coco

1 chorro de brandy

1 cebolleta china

½ vaso de caldo de pescado

1 cucharada de concentrado de tomate

Para el curry

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cardamomo

1 chile

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de pimentón

En primer lugar, pelamos los gambones y salteamos las cabezas en una sartén. Añadimos un chorro de brandy y las flambeamos. Retiramos las cabezas y añadimos ½ vaso de caldo y una cucharada de concentrado de tomate. Mezclamos bien y reservamos.

En otra sartén, salteamos las colas de gambón. Retiramos.

Cortamos la cebolleta china en brunoise y la freímos en la misma sartén de los gambones. Añadimos las especias, el caldo reservado de las cabezas, un chorrito de leche de coco y otro de nata. Una vez coja consistencia de salsa, lo retiramos del fuego. Incorporamos las colas de langostinos.

Cocemos los tagliatelle según las indicaciones del fabricante y los mantecamos con la salsa. Decoramos con verde de cebolleta.

Entraña con gremolata

Ingredientes

1 pieza de entraña

1 cucharada de perejil fresco picado

4 tomates cherry

2 dientes de ajo

1 cucharada de alcaparras

Ralladura de 1 limón

1 cuña de parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

En una sartén con un poco de aceite, sellamos la entraña.

Para la gremolata mezclamos el perejil picado, los cherry picados, las alcaparras, la ralladura de limón, el ajo picado, el parmesano rallado y aderezamos con un poco de sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen.

Servimos la entraña con la salsa por encima.

Garbanzos thai con gambas

Ingredientes

1 bote de garbanzos

8 gambones

1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés

1 chorrito de leche de coco

4 ajetes

1 chorrito de caldo de pescado

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 lima

1 chorrito de brandy

1 yogur

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Sofreímos las cabezas de los gambones en una sartén con un poco de aceite. Flambeamos con brandy y retiramos.

En la misma sartén, marcamos las colas y retiramos.

Sofreímos los ajetes picados e incorporamos la cucharada de pasta de curry y los garbanzos. Mezclamos.

Añadimos la leche de coco y el caldo, y cuando hierva añadimos los gambones.

Servimos con yogur mezclado con la lima y un poco de cilantro picado.

Burger de boletus, foie y mostaza

Ingredientes

Pan gourmet de hamburguesa

200 g de carne de lomo de vaca

80 g de boletus congelados

1 medallón de foie fresco

Cebolla morada

2 patatas

Germinados al gusto

Mostaza de Dijon

Lo primero que tenemos que hacer es picar 200 g de carne de lomo de vaca. Reservamos en un bol.

Después, cortamos un medallón de foie fresco en dados. Los salpimentamos y los freímos ligeramente en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra. Desgrasamos los dados de foie y los añadimos al bol con la carne picada.

A continuación, lavamos y picamos 80 g de boletus y los doramos en la sartén caliente con un chorrito de aceite. Los añadimos al bol de la carne picada y el foie.

Lavamos, pelamos y cortamos una cebolla y la sofreímos en la sartén con un chorrito de aceite caliente. Reservamos en otro bol.

Mezclamos el contenido del bol de la carne y damos forma a nuestra hamburguesa. Utilizamos un aro de cocina para que quede redonda y regular.

Cuando tengamos la forma deseada, marcamos la hamburguesa en la sartén con un chorrito de aceite caliente y reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos 2 patatas en tiras finas y las freímos en abundante aceite. Salamos al gusto.

Para servir este plato, colocamos la hamburguesa dentro de un pan gourmet de hamburguesa y la cubrimos con germinados al gusto, la cebolla picada y una pizca de mostaza de Dijon, y acompañamos con las patatas paja.

Wrap de pollo con salsa de mango

Ingredientes

1 pechuga de pollo

2 tortillas de trigo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de garam masala

8 hojas de menta

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 puñado de brotes tiernos de lechuga

1 aguacate

1 cebolleta

1 ramillete de cilantro

Para la salsa de mango

1 mango

1 puñado de cilantro fresco

1 diente de ajo

1 pizca de comino

1 chorrito de zumo de naranja

1 chorrito de zumo de lima

1 cucharadita de miel

Sal y pimienta

Mezclamos en un bol comino, paprika, garam masala, menta picada, una pizca de sal y pimienta y un chorro de aceite.

A continuación, embadurnamos una pechuga de pollo limpia con esta mezcla y la reservamos unos minutos para que se marine.

Por otro lado, preparamos la salsa de mango. Para ello, trituramos un mango lavado, pelado y cortado, un puñado de cilantro fresco lavado y un diente de ajo lavado, pelado y picado y lo agregamos a un bol con sal, pimienta, una pizca de comino, un chorrito de zumo de naranja, un chorrito de zumo de lima y una cucharadita de miel. Removemos y reservamos.

Cuando tengamos la salsa, pasamos a dorar la pechuga de pollo en una sartén con aceite a fuego vivo y bajamos luego el fuego a temperatura media para que termine de hacerse bien por dentro.

Calentamos un par de tortillas de trigo en el microondas.

Para montar el wrap, introducimos dentro de las tortillas de trigo brotes de lechuga lavados al gusto, un aguacate lavado, pelado y troceado y una cebolleta lavada y cortada en juliana.

Terminamos incorporando la pechuga de pollo fileteada, cilantro al gusto y verde de la cebolleta al gusto, y bañamos todo con salsa de mango.

Enrollamos para formar el wrap y servimos.

Croque Julius

Ingredientes

2 rebanadas gruesas de pan de sándwich grande

1 aguacate

1 puñado de espinacas

6 colas de gambón

150 g de queso crema

150 g de queso para gratinar

1 huevo

20 g de mantequilla

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 220 ºC.

Untamos 2 rebanadas gruesas de pan de sándwich grande y especial con mantequilla y las doramos ligeramente en la plancha caliente.

Marcamos 6 colas de gambón en la sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Para montar el sándwich, untamos en la rebanada que sirva de base una generosa capa con 150 g de queso crema.

Encima colocaremos las colas de los gambones y, sobre éstos, un aguacate lavado, pelado y troceado y un puñado de espinacas.

Hacemos un agujero en la tapa superior y untamos su cara interna nuevamente con queso crema.

Colocamos un huevo crudo sobre las espinacas de nuestro bocadillo y tapamos de forma que la yema quede en el centro del agujero que habíamos hecho en el pan.

Por último, cubrimos todo con 150 g de queso rallado en una bandeja para horno y lo llevamos al horno hasta que el huevo esté cuajado y el queso gratinado.

Servimos con cebollino fresco picado al gusto por encima.

Wok de chipirones a mi manera

Ingredientes

5 chipirones

150 g de tirabeques

1 puñado de guisantes

2 cebolletas chinas

1 verde de cebolleta

1 chorro de salsa de soja

1 chorrito de vino blanco

1 cucharada de katsuobushi

Aceite de oliva virgen extra

En un wok muy caliente con un poco de aceite de oliva, salteamos los chipirones cortados en aros gordos. En cuanto tomen color, incorporamos los tirabeques, los guisantes y las cebolletas chinas picadas. Salteamos bien hasta que las verduras estén al dente.

Mojamos el wok con el vino blanco y dejamos que reduzca. A continuación incorporamos la soja y dejamos un par de minutos más a fuego muy vivo.

Servimos en un plato hondo y espolvoreamos con katsuobushi. Terminamos con verde de cebolleta y listo.

Filetes rusos de pescado

Ingredientes

200 g de lomo de corvina

200 g de langostinos

1 trozo de jengibre

1 chalota

Unas gotas de salsa de soja

Unas gotas de salsa inglesa

Yema de huevo

200 g de panko

1 calabacín

1 chorrito de brandy

Aceite de oliva virgen extra

1 guindilla cayena

Sal y pimienta

Mezclamos en un bol la corvina picada finamente junto con las colas de langostinos reservando las cabezas, una pizca de salsa de soja, la salsa inglesa, una yema de huevo, jengibre rallado y una chalota picadísima.

Amasamos todo y formamos los filetes rusos. Pasamos los filetes por el panko. Freímos en abundante aceite de oliva virgen y reservamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Por otro lado, con la ayuda del gadget específico de cocina hacemos espaguetis de calabacín. Si no tenemos este utensilio podemos trabajarlo a cuchillo, pero nos llevará un poco más de tiempo.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos las cabezas de los langostinos salpimentadas con la guindilla. Las aplastamos bien y flambeamos con el brandy.

Incorporamos los espaguetis de calabacín y salteamos. Sólo necesitamos que cojan temperatura y mantecarlos bien con la salsa.

Servir los filetes rusos con los falsos espaguetis.

Quesadillas de pollo y setas

Ingredientes

Tortillas de trigo

100 g de setas de cardo

4 solomillos de pollo

1 cucharada de cilantro

2 chiles variados

100 g de queso de bola semicurado

100 g de crema fresca

1 lima

1 cuña de queso manchego

Para el pico de gallo

1 tomate

1 cebolleta

Sal

1 manojo de cilantro

Zumo de lima

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer es picar en taquitos solomillos de pollo, setas de cardo y chiles variados. Salteamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Con esta mezcla rellenamos las tortillas de trigo, las doblamos por la mitad y las colocamos en escalera sobre una bandeja apta para horno.

Cubrimos con una cucharada de crema fresca mezclada con unas gotas de lima y de ralladura de lima y con queso bola semicurado y queso manchego.

Calentamos en el horno durante unos minutos.

Preparamos el pico de gallo mezclando un tomate, una cebolla, un manojo de cilantro, zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Servimos las tortillas acompañadas del pico de gallo.

Arroz árabe

Ingredientes

1 vasito de arroz

50 g de fideos cabello de ángel

1 ajo

1 cucharadita de comino

1 chorrito de miel

1 cucharadita de cúrcuma

1 berenjena

200 ml de caldo de ave

1 puñado de dátiles deshuesados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Lo primero que tenemos que hacer es dorar los fideos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.

Cuando estén tostados añadimos dátiles deshuesados, comino y cúrcuma. Regamos con caldo de ave y dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos un vasito de arroz y rehogamos un par de minutos más.

Cortamos una berenjena en láminas finas y la pasamos por la plancha hasta que esté bien hecha.

Ponemos la berenjena encima del arroz y la regamos con un chorrito de miel.

Servimos la berenjena con el arroz y los fideos.

Hamburguesa con sorpresa y coleslaw

Ingredientes

200 g de carne picada de cebón

1 pan de hamburguesa gourmet

80 g de queso crema

Un puñado de nueces

Unas gotas de salsa de soja

Unas gotas de salsa Worcestershire

1 cebolla roja

Mostaza de Dijon

1 trufa negra en conserva

Unas gotas de aceite de trufa

1 huevo

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Picamos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén con aceite.

Ponemos la carne en un bol, salpimentamos y le damos un toque ahumado con unas gotas de salsa inglesa y unas gotas de soja. Mezclamos bien y separamos en dos bolas. Aplastamos y reservamos.

Preparamos una mezcla de queso crema, nueces picadas, trufa negra y unas gotas también de aceite de trufa.

Ponemos sobre una de las hamburguesas y cerramos con la otra.

Tostamos ligeramente el pan, lo untamos con mostaza y colocamos sobre ésta la hamburguesa que habremos hecho con calma y a la plancha. Primero a fuego fuerte y luego a fuego bajo y tapada. Cubrimos con la cebolla doradita.

Freímos un huevo y lo ponemos sobre la cebolla. Tapamos con el pan y servimos inmediatamente.

Coleslaw

Ingredientes

1 zanahoria

½ col

1 manzana Granny Smith

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo

1 limón

1 cucharada de vinagre de manzana

Sal

Pimienta blanca

Pelamos y rallamos una zanahoria; cortamos media col y una manzana Granny Smith en juliana. Preparamos una mahonesa.

Mezclamos todo en un bol grande con dos o tres cucharadas de mahonesa, una cucharada de vinagre de manzana, sal y pimienta blanca.

Rape con suco

Ingredientes

1 lomo de rape

3 champiñones gordos

2 dientes de ajo

1 guindilla cayena

Aceitunas negras

1 lata de tomates enteros

1 chorrito de vino blanco

Orégano fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

En una sartén con aceite de oliva, doramos los ajos y la cayena.

Añadimos el pescado (troceado y salpimentado) y los champiñones laminados.

Una vez que el pescado está bien sellado, mojamos con un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca.

Añadimos también unas aceitunas negras troceadas y un par de tomates con su jugo.

Espolvoreamos con abundante orégano fresco y dejamos a fuego medio unos minutos, hasta que la salsa esté bien ligada y el pescado en su punto.

Servimos muy caliente y acompañamos con un buen pan para mojar.

Volován de pollo con salsa de queso

Ingredientes

2 volovanes de hojaldre

½ pechuga de pollo

150 g de shiitake

5 espárragos trigueros

Queso fresco

100 g de queso de cabra semicurado

200 ml de nata líquida

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Poner en un cazo al fuego la nata con el queso rallado al momento y pimienta.

Cortar el pollo en trocitos pequeños y salpimentar.

En una sartén con aceite, dorar las setas y los trigueros picados. Añadir el pollo.

Rellenar los volovanes con las verduras, el pollo y el queso fresco frío y hornear.

Cubrir con la salsa de queso y servir inmediatamente.

Brochetas del mar

Ingredientes

200 g de salmón fresco

200 g de corvina fresca

4 chipirones pequeños

4 gambones

Pan de pueblo

1 cebolleta

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

Perejil fresco

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Cortamos el salmón y la corvina en dados de 5 cm y los insertamos en brochetas junto con los chipirones y los gambones.

Doramos las brochetas en una sartén con aceite. Salpimentamos.

Picamos la cebolleta, los pimientos, la zanahoria y el perejil y lo metemos en un bol.

Salpimentamos y aderezamos con un poco de vinagre y aceite de oliva.

Servimos las brochetas sobre rebanadas de pan de pueblo y regamos con un poco de la vinagreta. El resto lo servimos en un cuenco.

Alitas secretas

Ingredientes

8 alitas de pollo

1 limón

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

2 cucharadas de perejil fresco

1 diente de ajo

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Mezclamos el zumo de limón con la soja, la miel, el perejil y el diente de ajo aplastado.

Sazonamos las alitas y marinamos en la mezcla anterior durante 5 minutos.

Escurrimos bien las alitas, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite.

Servimos.

Minipastelas de cordero

Ingredientes

1 pierna de cordero picada

Pasta filo

1 berenjena

1 yogur

1 cucharada de ras el hanout

1 puñado de piñones

1 cucharadita de canela

Azúcar glas

Sal

1 yogur griego

Sal en escamas

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Picamos la berenjena y la doramos en una sartén con aceite.

Añadimos la pierna de cordero picada y sazonamos con el ras el hanout. Dejamos cocinar.

Salpimentamos y añadimos los piñones y una cucharadita de canela. Dejamos atemperar.

Preparamos unos pastelitos envolviendo este relleno en pasta filo, como formando pasteles con forma de medusa.

Colocamos sobre una bandeja de horno y horneamos a 200 ºC hasta que se dore.

Dejamos atemperar y espolvoreamos con canela y azúcar glas.

Servimos y acompañamos con un yogur aderezado con aceite y pimienta y sal en escamas.

Gyros de pulpo

Ingredientes

1 pan de pita

2 patas de pulpo cocidas

1 cogollo de lechuga

8 hojas de menta

Panko

1 tomate

1 cebolleta

1 pepino

1 yogur griego

Aceitunas Kalamata

Queso feta

Sal

Pasamos las patas de pulpo por el panko y freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Tostamos el pan de pita.

Mezclamos el yogur con un chorrito de aceite y sazonamos.

Picamos la cebolleta, el pepino, la menta y el tomate, y lo mezclamos con la lechuga y la salsa de yogur.

Servimos esta mezcla en el pan de pita y terminamos con las patas de pulpo.

Servimos acompañado de un cuenquito de aceitunas Kalamata y daditos de queso feta, aderezado con aceite de oliva.

Pasta fresca con setas y queso manchego

Ingredientes

250 g de pasta fresca corta al gusto

300 g de perrechicos

120 g de queso manchego curado

3 cucharadas de mascarpone

Un chorrito de brandy

200 ml de nata líquida

Sal

Pimienta

Mantequilla

1 puñado de piñones

Hervimos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por otro lado, en una sartén con mantequilla salteamos las setas con sal y pimienta.

Mojamos con el brandy y dejamos que reduzca.

Añadimos la nata, el mascarpone y el manchego rallado. Cocemos a fuego medio durante 5 minutos.

En otra sartén con una pizca de mantequilla, doramos los piñones con mucho cuidado para que no se quemen.

Escurrimos la pasta y mantecamos bien con la salsa. Añadimos un poco de su agua de cocción si es necesario.

Servimos inmediatamente y espolvoreamos con un poco más de manchego rallado y los piñones dorados.

Wok de pollo al estilo Julius

Ingredientes

1 pechuga de pollo

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ cebolla morada

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 cebolleta china

1 vasito de arroz

50 ml de salsa de soja

1 nuez de jengibre fresco picado

Brotes de soja

Aceite de oliva virgen extra

Cortamos las verduras en juliana y las salteamos en el wok bien caliente, con aceite de oliva virgen extra. Aderezamos con un chorrito de soja y retiramos.

Cortamos el pollo en tiras y lo metemos en el wok con el aceite, le damos unas vueltas sin que se haga demasiado, añadimos el ajo picado y otras dos vueltas. Incorporamos el jengibre, añadimos los brotes de soja, la cebolleta china y servimos junto con las verduras y el arroz.

Fideuá 22.0

Ingredientes

200 g de fideos finos

1 bote de tomate triturado

2 chalotas

1 diente de ajo

4 cigalas

8 cabezas de gambones

1 calamar

½ litro de caldo de pescado

1 chorrito de brandy

¼ de rama de apio

1 manojo de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

En una sartén con aceite salteamos las cabezas de los gambones y las aplastamos para que suelten todo el jugo. Mojamos con el brandy y flambeamos. Mojamos con el caldo y cocinamos hasta que hierva.

Picamos las chalotas y el calamar y lo doramos en una paella con aceite. Añadimos los fideos y los doramos también. Añadimos el apio picado y el ajo y doramos.

Añadimos el tomate triturado y mezclamos bien.

Mojamos con el caldo, colocamos las cigalas por encima y horneamos 10 minutos a 220 ºC.

Servimos.

Tallarines frescos al pesto de rúcula

Ingredientes

200 g de tallarines frescos

1 diente de ajo

1 cucharada de pipas peladas

100 g de rúcula

1 cuña de queso parmesano rallado

1 ramillete de albahaca fresca

1 cucharadita de chile molido

1 puñado de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Triturar un puñado de rúcula, un puñado de albahaca, los piñones, un chorro de aceite, una pizca de sal gorda y un poco de parmesano. Reservar.

En una olla con agua hirviendo y sal cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante.

Poner los palos de brocheta en una sartén y formar círculos encima con el parmesano rallado. Aderezar con chile molido y pipas peladas.

Servir los tallarines con el pesto de rúcula encima y acompañar con las piruletas.

Falafel Julius

Ingredientes

500 g de garbanzos cocidos

1 cucharadita de comino

1 diente de ajo

2 cucharadas de cilantro fresco

2 cucharadas de harina de trigo

1 guindilla fresca

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de semillas de sésamo

Pimienta

Sal

1 yogur griego

1 limón

Menta fresca

1 pepino

Pan de pita

1 tomate

Lechuga

Trituramos los garbanzos, el cilantro, el comino, el ajo pelado y una cucharada de harina.

Cuando hayamos obtenido una pasta, con la ayuda de dos cucharas creamos un falafel.

Calentamos en un cazo una cantidad de aceite que haga flotar la croqueta de falafel. Cuando el aceite esté muy caliente los freímos.

Por otro lado, preparamos un tahini con las semillas de sésamo pasadas por el mortero. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos. Añadimos 100 ml de agua y mezclamos otra vez. Servimos el falafel en el pan de pita con salsa de yogur, limón, menta, lechuga, tomate y pepino. Añadimos la salsa tahini.

Ñoquis con tomatitos, ajetes y piparras

Ingredientes

100 g de ñoquis

1 puñado de piparras frescas

80 g de tomatitos cherry variados

1 cuña de Idiazábal ahumado

5 ajetes

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Hervimos los ñoquis en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por otro lado, en una sartén con aceite, doramos los ajetes picados. Incorporamos los tomatitos y las piparras con sal.

Cuando tomen color, vamos añadiendo los ñoquis con un poco de su agua de cocción y mantecamos hasta que estén suaves y brillantes.

Servimos y terminamos con unas lascas de Idiazábal ahumado.

Rape saltimboca

Ingredientes

250 g de medallones de rape

8 hojas de salvia

8 lonchas de jamón ibérico

1 cucharada de mantequilla

1 limón

8 patatas baby para microondas

Pimienta

Montamos los medallones de rape envolviéndolos en hojas de salvia y en las lonchas de jamón, ayudándonos con un palillo. Los marcamos a la plancha y los terminamos al horno durante 8 minutos aprox.

En una sartén con una pizca de mantequilla, doramos las patatas, que habremos hecho previamente en el microondas con unas hojas de salvia. Regamos con el zumo de limón y listo. Servimos con el rape.

Alubias blancas con acelgas, jamón y su refrito

Ingredientes

200 g de alubia blanca en conserva

1 manojo de acelgas

80 g de jamón serrano

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de almendra molida

1 vaso de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

En una cazuela con un chorrito de aceite, salteamos las hojas de acelga limpias y picaditas con el jamón. Añadimos las alubias bien escurridas y refrescadas con agua. Rehogamos bien y mojamos con el caldo.

Por otro lado, en una sartén con aceite, doramos a fuego vivo el ajo picado, con cuidado para que no se queme. Incorporamos el pimentón y la almendra. Rustimos bien e incorporamos directamente a la cazuela.

Dejamos a fuego medio durante 5-10 minutos y servimos muy caliente.

Un guiso exprés con sabores de siempre, apto para novatos.

Solomillo de cerdo a la pimienta con cuscús de setas y huevo frito

Ingredientes

1 solomillo de cerdo entero

1 diente de ajo

80 g de cuscús precocido

1 puñado de piñones

1 huevo

200 g de setas variadas congeladas

Pimientas molidas de distintos tipos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limpiamos el solomillo, sazonamos y rebozamos en pimienta molida.

Marcamos en una plancha bien caliente y terminamos en el horno durante 10 minutos a 200 grados.

Descongelamos las setas poniéndolas a remojo con agua caliente. Retiramos y reservamos esa agua.

Ponemos el cuscús a rehidratar, tapado con tanta agua caliente de setas como sémola de cuscús hayamos usado.

Salteamos los piñones en la misma sartén del solomillo, con cuidado para que no se quemen, y, a continuación, las setas.

En otra sartén con un poco de aceite, freímos un huevo al gusto.

Sacamos el solomillo del horno (debe estar rosadito por el centro) y cortamos en medallones.

Mezclamos el cuscús rehidratado con las setas, los piñones y unas hojas de espinacas baby.

Servimos el cuscús en la base del plato, encima la carne y, por último, el huevo frito.

Lentejas salteadas con avellanas, trigueros, foie y huevo al punto

Ingredientes

200 g de lenteja pardina cocida en conserva

½ manojo de espárragos trigueros

80 g de foie fresco

1 huevo campero

3 chalotas

1 chorrito de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Ponemos a hervir el huevo y contamos 8-9 minutos desde que rompa el hervor, para que quede casi cocido.

En una cazuela con aceite a fuego vivo, doramos las chalotas picadas y los trigueros en rodajas finas, a excepción de las puntas. Cuando tomen color, mojamos con el brandy y flambeamos.

Escurrimos bien las lentejas y las refrescamos con agua fresca. Incorporamos las lentejas a la cazuela y dejamos a fuego medio durante unos minutos.

Por otro lado, hacemos el foie fresco salpimentado a la plancha, en una sartén muy caliente sin nada de grasa. Doramos por ambas caras, bajamos el fuego un minuto y retiramos.

Pelamos y cortamos el huevo por la mitad.

Servimos el salteado de lentejas y coronamos con el foie y el huevo.

Regamos con el mejor aceite virgen en crudo y listo.

Gambones a la parrilla con mantequilla de sriracha y pak choi

Ingredientes

7 gambones

50 g de mantequilla en pomada

2 cucharadas de salsa sriracha

1 pak choi

1 lima

1 aguacate

1 huevo

1 vasito de arroz basmati precocido

1 cucharadita de cúrcuma

Cilantro fresco

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Mezclamos la mantequilla con la salsa sriracha.

Pelamos los gambones y embadurnamos las colas, abiertas en mariposa, con esta mezcla. Reservamos unos 5 minutos.

En una sartén con aceite, doramos las cabezas salpimentadas de los gambones aplastándolas muy bien para que salga todo su sabor.

Retiramos y, en ese mismo aceite, dotramos el pak choi picadito en juliana.

Cuando tome color, añadimos una pizca de cúrcuma, el arroz —que habremos calentado previamente durante un minuto en el microondas— y unas gotas de zumo de lima.

Batimos un huevo y hacemos una tortilla francesa miuy fina, la enrollamnos, picamos en juliana fina y la añadimos al arroz.

En una sartén a fuego fuerte marcamos las colas de gambón con mantequilla de sriracha.

Servimos los gambones y acompañamos con el arroz y el troceado de aguacate.

Espolvoreamos con ralladura de lima y hojas de cilantro.

Bocata indio de gambas

Ingredientes

1 pan naan

6 colas de gambón

½ cebolla morada

1 tomate maduro

1 trozo de jengibre para rallar

1 diente de ajo

2-3 hojas de lechuga

1 manojo de cilantro fresco

2 cucharadas de yogur griego

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de comino

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de chad masala

8 hebras de azafrán

Sal negra en escamas

Pimienta

En una sartén con aceite, doramos las gambas, que habremos aderezado con las especias. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén, doramos la cebolla en juliana con el diente de ajo picado y un poquito de jengibre rallado.

Ponemos encima el sofrito de verduras.

Cuando tome color y brillo, añadimos el tomate en trozos y una pizca de paprika. Rehogamos bien y reservamos.

Calentamos el pan naan en una plancha con comino.

Servimos sobre el pan la lechuga, el sofrito de verduras, las gambas especiadas, hojas de cilantro y un poco de yogur.

Cerramos el pan por la mitad y servimos.

Tallarines con bacalao

Ingredientes

150 g de tallarines de pasta fresca

1 lomo de bacalao desalado

1 mozzarella fresca de búfala

50 g de tomates semisecos en aceite

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 cucharadas de piñones

1 diente de ajo

Albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

En primer lugar, confitamos el lomo de bacalao en aceite de oliva virgen extra. Para saber la temperatura adecuada, debemos fijarnos en que se formen burbujas finas, como las del champán.

Por otro lado, hervimos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una sartén con aceite del confitado, doramos el ajo picado y añadimos el concentrado de tomate.

Incorporamos la pasta a la sartén con un poco de su agua de cocción y mantecamos bien junto con los tomates semisecos picados y abundante pimienta recién molida.

Servimos y terminamos en el plato, con el lomo de bacalao confitado desmigado, la mozzarella troceada a pellizcos y las hojas de albahaca fresca.

Regamos con un chorrito del mejor aceite virgen en crudo, y listo.

Pastel de salmón y espinacas con crema

Ingredientes

1 lomo de salmón de 350 g

2 puñados de espinacas frescas

200 g de crema fresca

1 yema de huevo

100 g de queso crema

5 hojas de pasta filo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Ponemos un cazo al fuego muy suave y calentamos la crema con el queso y la yema de huevo.

Por otro lado, marcamos la pieza de salmón en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén, salteamos las espinacas con aceite, sal y pimienta.

Ponemos un poco de crema en el fondo de una fuente de horno y acomodamos encima el salmón. Cubrimos con un poco más de crema y, por último, las espinacas salteadas.

Con la ayuda de un pincel de silicona, untamos las hojas de pasta filo con aceite de oliva virgen extra y las colocamos delicadamente en forma de pañuelo sobre las espinacas.

Horneamos a 220 grados durante 5-10 minutos, hasta que la pasta filo esté dorada y crujiente.

Wok de noodles con magret de pato teriyaki

Ingredientes

1 magret de pato

1 paquete de noodles

2 cucharadas de salsa teriyaki

1 pak choi

1 cebolleta china

4 bimis

1 cebolla morada

1 chile rojo grande

Anacardos

Aceite de sésamo

Marcamos el magret en una sartén cortando la grasa en rejilla. Reservamos.

Cortamos las verduras en tiras y las salteamos con aceite de sésamo en el wok.

Hacemos los noodles siguiendo las indicaciones, en agua hirviendo.

Salteamos los noodles con las verduras, un poquito de salsa teriyaki y un poco de la grasa del magret.

Servimos.

Fileteamos el magret en trozos finos y los colocamos encima con un poquito del verde de la cebolleta china y el chile en rodajas.

Tacos de pescado Baja California

Ingredientes (comensales: 1-2)

3 tortillas de maíz

1 lomo entero de pescadilla limpio

Una pizca de paprika

1 chile rojo

1 cebolla roja

½ lechuga iceberg

1 tomate

1 aguacate

1 lima

3 cucharadas de crema agria

100 g de panko

1 huevo

Cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Troceamos el lomo de pescadilla en tacos, lo salpimentamos, lo aderezamos con una pizca de paprika, lo pasamos por huevo y, finalmente, por panko.

Freímos en abundante aceite caliente y reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Calentamos las tortillas en una sartén o envueltas en un paño limpio dentro del microondas.

Montamos los tacos con lechuga picada, aguacate, tomate, hojas de cilantro, chiles y pescado frito.

Terminamos con una cucharada generosa de crema agria y regamos todo con un chorrito de lima.

Piquillos rellenos de solomillo de cerdo y torta del Casar

Ingredientes

300 g de solomillo de cerdo

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

1 torta del Casar

1 lata de pimientos del piquillo

1 huevo

Harina

Vinagre balsámico

30 g de nueces picadas

Un puñado de rúcula

Lo primero que tenemos que hacer es picar finamente a cuchillo 300 g de solomillo de cerdo y saltearlo en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, un diente de ajo lavado, pelado y picado, sal y pimienta al gusto y queso torta del Casar al gusto. Reservamos.

Rellenamos los pimientos de una lata de pimientos del piquillo con la mezcla de solomillo y queso y los cerramos con la ayuda de un palillo.

Batimos un huevo en un plato y, a continuación, enharinamos los pimientos y los pasamos por el huevo batido.

Freímos nuestros pimientos rellenos en abundante aceite caliente en una sartén y, una vez fritos, reservamos sobre un plato con papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.

Preparamos una vinagreta sencilla en un bol con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de vinagre balsámico y 30 g de nueces picadas.

Servimos los pimientos con un puñado de rúcula aliñada con nuestra vinagreta sencilla.

Postres

Cuajada maqueada

Ingredientes

75 g de chocolate negro

50 g de azúcar

50 g de mantequilla

1 chorrito de ron

3 plátanos

2 cuajadas de bote

4 barquillos

Virutas de chocolate

En primer lugar troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo al baño maría junto con una nuez de mantequilla. Removemos hasta que se derrita.

En una sartén doramos el plátano y lo flambeamos con el ron.

En un bol, ponemos la cuajada, el plátano dorado y flambeado y por encima la salsa de chocolate.

Espolvoreamos con barquillos rotos.

Tiramisú Julius

Ingredientes

8 bizcochos de soletilla

1 yema de huevo

25 g de mantequilla

50 g de mascarpone

25 g de azúcar moreno

1 café cortado

1 chorro de licor de avellanas

1 cucharadita de cacao en polvo

50 g de nata montada

Mezclamos el café con el licor y sumergimos los bizcochos en la mezcla. Montamos en un bol aparte la yema con el azúcar. Agregamos el queso mascarpone y removemos. Incorporamos la nata montada a la crema de mascarpone y mezclamos.

Para servir, ponemos primero una capa de bizcochos, otra de crema de mascarpone y así sucesivamente. Terminamos espolvoreando un poco de cacao sobre el tiramisú y reservamos en la nevera.

Pancakes con queso y moras

Ingredientes

150 g de harina de trigo

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo

1 pizca de sal

200 ml de leche

1 huevo

1 cucharadita de mantequilla

1 bote de queso mascarpone

1 puñado de moras frescas

Azúcar moreno

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol. Añadimos la leche, la mantequilla derretida y los huevos. Batimos.

En una sartén, salteamos las moras con un poco de azúcar hasta que caramelicen.

En otra sartén, vamos añadiendo parte de la masa hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Después damos la vuelta a las tortitas para que se doren bien.

En otro bol, mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y el caramelo resultante de saltear las moras.

Servimos los pancakes y acompañamos con la crema de queso y con las moras.

Natillas de café

Ingredientes

2 yemas de huevo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina de maíz

400 ml de leche

100 ml de café

1 vaina de vainilla

8 granos de café

1 barquillo

En primer lugar separamos las yemas en un bol e incorporamos el azúcar y la harina de maíz. Añadimos la mitad de la leche y batimos hasta obtener una crema sin grumos.

Por otro lado, vertemos la leche restante en un cazo y lo ponemos a calentar junto con el café. Le hacemos un corte a la vaina de vainilla y la incorporamos al cazo.

Bajamos el fuego y vamos añadiendo la mezcla de yemas y la harina de maíz. Removemos y esperamos a que hierva.

Seguimos removiendo hasta que la crema espese.

Retiramos la vainilla, apagamos el fuego y reservamos. Dejamos que enfríe en la nevera.

Servimos y decoramos con granitos de café y un barquillo.

Batido de café y caramelo

Ingredientes

350 ml de leche entera

150 ml de nata para montar

100 ml de café

50 g de azúcar

1 cucharadita de cacao en polvo

Caramelo líquido

Hielo picado

Dejamos deslizar un poco de caramelo líquido por las paredes internas de una copa.

Semimontamos la nata.

Ponemos una sartén al fuego con azúcar.

Cuando se forme una especie de caramelo amarillo, añadimos la nata semimontada. Removemos hasta obtener un toffee ligero. Retiramos.

Mezclamos el café con el toffee y la leche, y batimos bien con la batidora.

Mezclamos todo con hielo picado y servimos. Para terminar, espolvoreamos cacao en polvo.

Samosas crujientes de queso y chocolate

Ingredientes

4 láminas de pasta filo

40 g de mantequilla

100 g de queso crema

1 cucharada de azúcar

1 pizca de canela

100 g de pepitas de chocolate

1 chorrito de nata líquida

Lo primero que tenemos que hacer es extender 4 láminas de pasta filo en una superficie plana y limpia y pintarlas entre capa y capa con 40 g de mantequilla fundida en un bol.

En otro bol mezclamos y batimos con una varilla de cocina 100 g de queso crema, una cucharada de azúcar y una pizca de canela.

A continuación, cortamos en cuatro rectángulos las láminas de pasta filo y ponemos encima de cada uno de ellos una línea de nuestra mezcla de crema de queso.

Envolvemos y doblamos en forma triangular hasta encerrar la mezcla de queso crema dentro de la pasta filo y horneamos nuestras 4 samosas en una bandeja durante 10 minutos a 200 ºC.

Mientras se hornean, fundimos 100 g de pepitas de chocolate con una pizca de mantequilla, un chorrito de nata líquida y canela al gusto en un recipiente en el microondas.

Servimos las samosas calientes y muy crujientes, bañadas ligeramente con la salsa de chocolate.

Napolitanas de chocolate con almendras

Ingredientes

1 plancha de hojaldre refrigerado

20 g de mantequilla

40 g de almendras fileteadas crudas

1 huevo

80 g de crema de cacao

Azúcar glasé para decorar

Extendemos el hojaldre y lo pintamos con mantequilla en pomada.

Cortamos dos rectángulos de hojaldre y ponemos en el centro un poco de crema de cacao.

Enrollamos y formamos la napolitana.

Pintamos con huevo y espolvoreamos con las almendras.

Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glasé.

Batido de frutas con helado

Ingredientes

200 g de fresas

1 plátano

1 yogur cremoso de fresa

Un chorrito de leche

2 bolas de helado de leche merengada

Lavamos y troceamos las fresas y el plátano.

Trituramos con el yogur, la leche y el helado.

Servimos inmediatamente.

Postre de crema y plátano

Ingredientes

8 galletas al gusto

20 g de mantequilla

250 g de nata montada en spray

2 plátanos

Una pizca de canela

Crema pastelera

5 yemas de huevo

75 g de azúcar

20 g de harina

10 g de almidón

½ litro de leche

Elaboramos una crema pastelera batiendo en un bol las yemas con el azúcar, la harina y el almidón.

Por otro lado, infusionamos la leche con la vainilla. Incorporamos la leche a la mezcla de yemas y volvemos a poner al fuego hasta que espese. Reservamos.

Machacamos las galletas con la mantequilla fundida y colocamos en el fondo de un vaso. Encima vertemos una capa de crema, otra de rodajas de plátano y otra de nata montada. Repetimos estas mismas capas y decoramos con una pizca de canela, algún trocito de galleta y una rodaja de plátano.

Tartaletas de crema de mango con chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes

1 mango

2 tartaletas

1 chorrito de leche de coco

1 yogur griego

2 cucharadas de mascarpone

1 cucharada de azúcar moreno

50 g de chocolate blanco para rallar

1 puñado de frambuesas

Lo primero que tenemos que hacer es triturar un mango lavado, pelado y cortado en trozos con un chorrito de leche de coco, un yogur griego, 2 cucharadas de queso mascarpone y una cucharada de azúcar moreno.

Lo integramos todo hasta conseguir una crema suave y rellenamos 2 tartaletas con la crema.

Cubrimos las tartaletas con virutas de chocolate blanco y un puñado de frambuesas.

Servimos.

Turrón y toffee

Ingredientes

1 galleta de mantequilla danesa

100 g de pistachos pelados

200 g de helado de turrón

1 yogur griego

150 g de azúcar

150 ml de nata líquida

1 chorrito de miel

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el toffee. Para ello, caramelizamos 150 g de azúcar blanco en una cazuela de fondo grueso removiendo con una cuchara de madera a fuego alto.

Cuando consigamos la textura líquida y el color tostado del caramelo, agregamos a la cazuela 150 ml de nata líquida y removemos despacio e ininterrumpidamente.

Una vez obtenida una textura homogénea, vertemos el toffee en la base de una copa para postre y reservamos.

A continuación, mezclamos un yogur griego con 100 g de pistachos pelados y picados en un bol y reservamos.

Para montar la receta, sobre la base de toffee de la copa colocamos 200 g de helado de turrón y, por último, una capa con la mezcla de pistacho y yogur.

Rompemos una galleta de mantequilla danesa, la espolvoreamos en la superficie de la copa y decoramos al gusto con un chorrito de miel.

Tazón sorpresa de fresas con nata

Ingredientes

200 g de fresas

3 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar

200 ml de nata

100 g de chocolate

Almendra en grano

Montar las claras de huevo con una cucharada de azúcar en un bol hasta conseguir un merengue.

A continuación, en otro bol montamos 200 ml de nata.

De 200 g de fresas, reservamos una muy roja y bonita para decorar al final.

Después, trituramos el resto de las fresas con una cucharada de azúcar y lo mezclamos bien en un tercer bol con la mitad de la nata montada.

Para servir, colocamos en la base de una copa para postre la mezcla de mousse de nata y fresas trituradas, a continuación agregamos otra capa con el resto de nata montada que hemos reservado y, por último, cubrimos con una superficie con el merengue.

Con un soplete gratinamos la superficie de merengue de la copa y espolvoreamos sobre la copa un puñadito de almendra en grano.

Fundimos en un bol 100 g de chocolate negro y bañamos en él la fresa que hemos reservado al principio.

Servimos la copa acompañada de la fresa con chocolate.

Tarta pintona

Ingredientes

1 plancha de bizcocho preparado

200 g de frambuesas

1 tableta de chocolate para sacar virutas

1 puñado de avellanas

1 chorrito de licor de almendras

100 g de crema de cacao blanca

100 g de queso crema

80 g de pepitas de chocolate para fundir

Flores naturales para decorar

Con la ayuda de un cortapastas, cortamos 3 círculos idénticos de bizcocho.

Fundimos el chocolate en el microondas con cuidado para que no se queme.

Untamos una generosa capa de crema de cacao blanca entre los círculos de bizcocho para que la torre se quede bien fijada.

Incorporamos el chocolate fundido al queso crema y mezclamos bien.

Ponemos la tartita sobre una rejilla y la cubrimos con la salsa de chocolate.

Decoramos con las frambuesas, virutas de chocolate, avellanas troceadas y flores.

Falsa carlota helada

Ingredientes

6 bizcochos de soletilla

300 ml de helado de leche merengada

200 g de moras naturales

2 cucharadas de azúcar

En una sartén caramelizamos las moras con el azúcar.

Colocamos el helado en un aro para darle una forma redonda.

Retiramos el aro y le colocamos alrededor los bizcochos de soletilla partidos por la mitad.

Ponemos las moras por encima y servimos.

Mi trifle de manzana

Ingredientes

2 manzanas Granny Smith

100 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharadita de canela en polvo

6 galletas de mantequilla trituradas

50 g de mantequilla derretida

Helado de leche merengada

1 galleta de mantequilla

1 rama de canela

Trituramos las galletas y las mezclamos en un bol con la mantequilla derretida.

Colocamos sobre una bandeja de horno y horneamos durante 8 minutos a 200 ºC. Reservamos nuestro crumble.

Troceamos la manzana en dados y la caramelizamos en una sartén con la mantequilla, el azúcar moreno y la canela.

Montamos el trifle en un vaso de sidra poniendo en la base el crumble, colocamos encima una bola de helado de leche merengada y una capa de manzana. Repetimos helado, crumble, manzana. Y terminamos con una capa de helado y decoramos con una galleta entera y un palo de canela.

Galleta molona

Ingredientes

Una plancha redonda de shortbread (galletas escocesas de mantequilla)

150 g de queso mascarpone

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de azúcar moreno

200 g de fruta fresca variada (kiwi, fresas y frambuesas)

Hojas de menta fresca

En primer lugar, batimos el mascarpone con la vainilla y el azúcar.

Pelamos y troceamos toda la fruta. Reservamos.

Preparamos nuestra galleta, que vamos a utilizar como si fuera la base de una pizza.

La cubrimos generosamente con la mezcla de mascarpone y luego nos inventamos una decoración muy molona haciendo dibujos con las frutas.

Decoramos con unas hojas de menta y listo.

Este postre es tan fácil que lo pueden preparar los niños solos… ¡Les encantará!

Crema exprés de lima

Ingredientes

4 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de crema fresca

3 limas

Hojas de menta fresca

En primer lugar, exprimimos las limas y rallamos parte de su piel.

Trituramos este zumo con el queso, el azúcar y la crema fresca hasta conseguir una cremita lisa y deliciosa.

Servimos en una copa de cóctel y decoramos con una rodaja de lima, ralladura y hojas de menta.

Éste es un postre SOS. Rápido, fácil, barato y con ingredientes que solemos tener en casa.

La cocina de Julius

Julius Bienert

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Primera edición en libro electrónico (epub): febrero de 2018

ISBN: 978-84-480-2403-1 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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