ISODIETA

Dieta Isolipoproteica
ADELGAZANTE Y REVITALIZADORA

¡NO A LAS CALORÍAS VACÍAS QUE ENGORDAN ENFERMAN Y ENVEJECEN!

¡SÍ A LOS NUTRIENTES REGENERADORES QUE ADELGAZAN Y ALARGAN LA VIDA REVITALIZANDO CÉLULAS, ÓRGANOS Y MÚSCULOS!

www.isodieta.com
TODA LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN PARTE DE UNA BASE FALSA

UN “GRAVE ERROR CIENTÍFICO” QUE HA DISTORSIONADO LA INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DURANTE MÁS DE 50 AÑOS, CAUSANDO MUCHO SUFRIMIENTO, ENFERMEDAD Y MUERTE

LA BASE DE LA NUTRICIÓN NO ES PROPORCIONAR ENERGÍA SINO “NUTRIR Y REGENERAR NUESTRAS CÉLULAS”

TODAS NUESTRAS CÉLULAS ESTAN HECHAS DE PROTEÍNAS Y GRASAS, SOLO LOS VEGETALES CONTIENEN CARBOHIDRATOS COMO COMPONENTE QUÍMICO DE SUS CÉLULAS

HAY AMINOÁCIDOS Y ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES PERO NO ASÍ CARBOHIDRATOS NI ALCOHOLES, SOLO SON COMBUSTIBLES VACÍOS QUE MUY FÁCILMENTE SE CONVIERTEN EN GRASA

LA EXCESIVA OFERTA DE “ALIMENTOS QUE NO ALIMENTAN” REDUCE LA VITALIDAD FÍSICA Y MENTAL DE MILLONES DE PERSONAS, PRODUCIENDO DEGENERACIONES CELULARES Y CAMBIOS

HORMONALES DE IMPREVISIBLES CONSECUENCIAS

CONDENAMOS A NUESTROS HIJOS A VIVIR CON SOBREPESO Y A SUFRIR ENFERMEDADES DEGENERATIVAS QUE ACORTAN SUS VIDAS Y QUE PODRÍAN EVITARSE CON ESTA NUEVA NUTRICIÓN

EL CRECIMIENTO EPIDÉMICO DE TODAS LAS ENFERMEDADES DEGENERATIVAS (DIABETES, ARTERIOESCLEROSIS, ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, ASMA, OSTEOPOROSIS, ARTROSIS, CANCER, ETC.) ES PARALELO AL AUMENTO DE LA OBESIDAD Y TIENE LA MISMA CAUSA:

“EXCESO DE CALORÍAS VACÍAS” Y “FALTA DE NUTRIENTES ESENCIALES”
101 NUEVOS Y EXCLUSIVOS CONSEJOS NUTRICIONALES

ISBN 978-84-612-8623-2JAIME BRUGOS Ph.D.

ISODIETA

(DIETA ISOLIPOPROTEICA)

NUTRICIÓN PERFECTA Y CONSTANTE PARA ÓPTIMA SALUD Y LONGEVIDAD
UN NUEVO Y REVOLUCIONARIO PLANTEAMIENTO DE LA NUTRICIÓN

Este libro y los consejos que en él se exponen no pretenden ser un tratamiento para ninguna enfermedad, ni sustituir la intervención de la medicina. Si usted padece o cree padecer cualquier enfermedad o se encuentra embarazada, debe consultar a su médico antes de seguirlos.

Primera edición: febrero de 2009 Segunda edición: agosto de 2012
Supervisión médica: José Luis Terreros Blanco, doctor en Medicina Deportiva y Subdirector General de Deporte y Salud. Consejo Superior de Deportes.

Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico, óptico, de grabación o de fotocopia, sin permiso previo del editor. Todos los derechos reservados.

© 2009, Jaime Brugos
ISBN: 978-84-612-8623-2 Depósito legal: GU-61-2009 Maquetación: Imagenbeta Impresión: EGRAF

Impreso en España - Printed in Spain

ÍNDICE

Carta al lector .......................................................................... 1Introducción ............................................................................. 5

1. Megarexia, peligrosa epidemia fuera de control ................... 17¿Qué es la Megarexia? ............................................................ 22

2. Principios básicos de nutrición.............................................. 35
Tabla de elementos vitales ..................................................... 38
Valor energético................................................................. 38
Proteínas ............................................................................ 39
Grasas................................................................................. 42
Carbohidratos .................................................................... 43
Fibra dietética......................................................................... 44
Vitaminas y minerales............................................................ 45
Cambios importantes y nuevos conceptos que
revolucionarán totalmente la dietética. ................................ 46
EL ERROR HISTÓRICO más grave de la ciencia de la nutrición ................................................................................. 48
“Nuevos conceptos básicos”................................................... 48
Primer nuevo concepto nutricional....................................... 50
Segundo nuevo concepto nutricional .................................... 56

3. ¿Cómo hemos llegado a esta horrible situación? “Otros errores que han estancado la investigación nutricional. La ciencia de la nutrición se estableció sobre una “base falsa”.............. 61 Cinco errores básicos.............................................................. 70 El efecto “yoyó”....................................................................... 82 La verdadera razón del efecto “yoyó” .................................... 86

ISODIETA (DIETA ISOLIPOPROTEICA)

4. “El dulce asesino”, “La droga más mortífera”...................... 103

5. Nutrición perfecta y constante para óptima salud
y longevidad ..............................................................................115
Un nuevo y revolucionario planteamiento de la nutrición 116
Plan previo para establecer la “Isodieta” ............................. 124
Horarios ................................................................................ 126
¿Cuántas proteínas y grasas?............................................... 127
¿Cuántos carbohidratos?...................................................... 132
Ejemplo práctico de la necesidad de proteínas ................... 134
¿Cuánta grasa y de qué tipo? ............................................... 135
Ejemplo práctico de una “Isodieta”..................................... 137
Las vitaminas........................................................................ 142
Los minerales........................................................................ 144
Potasio.............................................................................. 145
Hierro............................................................................... 146
Cromo............................................................................... 147
Otros suplementos recomendables ..................................... 147
Creatina................................................................................. 147
HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato)......................... 148
Glutamina ........................................................................ 149
ALIMENTOS PROHIBIDOS, RECOMENDADOS
Y PERMITIDOS .................................................................... 150
Alimentos prohibidos: “calorías vacías” que no alimentan y engordan ............................................................................ 150
Alimentos recomendados: “muy nutritivos” en la cantidad adecuada ................................................................ 151
Alimentos permitidos en pequeñas cantidades.................. 151

6. Atención especial en casos de “Megarexia” ......................... 153

7. “Isodieta”, el más perfecto sistema para combatir las enfermedades cardiovasculares ........................................... 167 Nuevas pautas para diagnosticar la hipertensión............... 177

8. “Isodieta”, un seguro contra la diabetes.............................. 183Hipoglucemia........................................................................ 188

9. “Isodieta”, garantía de máxima longevidad......................... 193La edad cronológica no es la edad biológica........................ 194

10. “Isodieta” y estreñimiento ................................................... 201

11. “Isodieta”, artrosis y osteoporosis ....................................... 207La columna vertebral............................................................ 210

12. Ejercicio, tono muscular y Metabolismo. “Sistemas de energía concentrada”............................................................ 215
Concentración....................................................................... 225
Intensidad............................................................................. 226
Descanso ............................................................................... 228
Entrenamiento en Gimnasio (masculino y femenino) ....... 235
Un error de entrenamiento que destruye la
silueta femenina ................................................................... 254
Entrenamiento en casa (masculino y femenino) ................ 256

13. Ventajas adicionales del uso de la “Isodieta”....................... 265

14. Si necesita ayuda profesional, ¡cuente con nosotros! Cómo recibir información, solicitar consultas personales o la elaboración de una “dieta básica” o una “dieta personalizada plus”...277 Primera parte del cuestionario ............................................ 281 Segunda parte del cuestionario ........................................... 282 Tercera parte del cuestionario ............................................. 283

Conclusión: No dejes para mañana lo que puedas empezar hoy .... 287

Tablas de composición química de los alimentos ....................... 291

Cuestionario de requerimientos nutricionales........................... 315

CARTA AL LECTOR

Estimado lector:

Reciba mi más sincera enhorabuena si ha adquirido este libro con la intención de mejorar su salud y cuidar su forma física a través de la nutrición. Agradezco su confianza inicial y le garantizo que, si lee detenidamente cada capítulo y sigue correctamente sus indicaciones, iniciará la etapa más saludable de su vida, alejando la amenaza de padecer cualquier enfermedad degenerativa.

En él revelo y analizo minuciosamente, en rigurosa exclusiva mundial, el “grave error científico” que, aunque a primera vista parece insignificante, al confundir los principios básicos, mezclando nutrientes con combustibles, ha desviado y obstaculizado la investigación nutricional durante más de 50 años, conduciéndonos a la desastrosa situación de salud que padecemos actualmente. Un “error histórico” que, a su vez, ha dado lugar a miles de errores de interpretación, profundamente enraizados en todas las facetas de la dietética y la nutrición. Cuando comprenda este error y sepa cómo corregirlo, usted aprenderá a nutrirse de una forma óptima para regenerar sus células lo más perfectamente posible, entrando así en un mundo nuevo de salud y longevidad.

La realidad es que la información sobre nutrición, que hemos recibido y trasmitido como cierta durante los últimos 50 años, contiene muchos y graves errores que ahora se empiezan a descubrir y que en este libro vamos a analizar uno por uno pero, como se trata de errores básicos, considerados como “ciencia cierta” durante tantísimos años, no resulta fácil comprenderlos ni aceptarlos de inmediato.

Los cambios siempre son difíciles de aceptar pues, como dice un amigo mío psiquiatra: Lo más difícil del mundo es “desaprender”.
Y es tan difícil desaprender que cuentan que Galileo, cuando estudiaba la anatomía humana diseccionando cadáveres, descubrió que al corazón (que según Aristóteles era el centro del sistema nervioso) sólo llegaba un nervio, mientras que al cerebro llegaban todos los nervios del cuerpo. En una ocasión, cuando estaba explicándoselo a sus alumnos, uno de ellos le replicó: “Profesor, expone usted con tanta claridad que el cerebro es el centro del sistema nervioso que, si no fuera porque Aristóteles nos enseñó que lo es el corazón, diría que usted tiene razón”. ¡Somos así de testarudos!, por más que nos demuestren las cosas, cuando hemos aprendido lo contrario, dudaremos y rechazaremos los nuevos conceptos, hasta que los resultados nos abran los ojos.
Estamos a las puertas de cambios revolucionarios en los conceptos básicos que hemos mantenido durante muchos años sobre el valor de los alimentos y sus efectos en la salud, pero seamos conscientes de que los cambios siempre son difíciles de aceptar en los primeros momentos. Por ejemplo: durante 50 años hemos estado disparando contra un supuesto enemigo (la grasa) que resultó ser nuestro mejor aliado, las grasas son el mejor aliado de las proteínas para una buena nutrición y no solamente no son perjudiciales en absoluto sino que resultan necesarias e imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo, ya que ambas son componentes esenciales de nuestras células. Pero pasará mucho tiempo antes de que una gran parte de la población llegue a comprenderlo y aceptarlo. En los últimos meses se han realizado numerosos estudios que demuestran la importancia de las grasas (que muchas veces van unidas a las proteínas), pero la inmensa mayoría de los expertos y médicos siguen rechazándolas y recomendando reducir su consumo.
Un ejemplo muy elocuente es el estudio realizado por el Dr. David Pendergast de la Universidad Estatal de Nueva York que demuestra que hasta un consumo de grasas que llegue al 50% de las calorías es preferible a otro inferior al 20%. Un grupo de 11 personas fue sometido a una dieta que sólo contenía un 19% de las calorías proveniente de las grasas y se observó que su HDL o buen colesterol disminuía considerablemente. Cuando se sometió a esas mismas personas a una dieta con el 50% de las calorías proveniente de las grasas el resultado fue totalmente inverso y beneficioso, subió el buen colesterol y bajó el malo.

Curiosamente la conclusión del estudio fue que, aunque parece que las grasas no son tan perjudiciales como se creía, como tienen 9 calorías por gramo, será mejor seguir haciendo caso a la Asociación Americana de Cardiología que limita la ingesta total de grasas al 30% de las calorías diarias (Lo había dicho Aristóteles y punto).

Quiero advertir que muchos de los nuevos conceptos que se explican en este libro pueden chocar frontalmente con las ideas que usted tenía y que todos hemos tenido. De antemano le pido disculpas si en algo parezco exagerado, pero se trata de un problema tan grave y la necesidad de ayudar a los millones de personas afectadas por la mala nutrición, la obesidad y las enfermedades degenerativas, es tan urgente que resulta imprescindible ser lo más claro posible. Será necesario que volquemos toda nuestra energía y determinación en cambiar antiguos conceptos y elaborar nuevos sistemas para ayudar a esas personas.

Por la experiencia que he adquirido con los miles de lectores que han contactado conmigo durante los últimos años, puedo asegurarle que muy pocos lectores son capaces de elaborar su propia dieta sin nuestra ayuda. O no terminan de leer el libro, o lo leen demasiado deprisa, o a la hora de aplicarlo se les pasan muchas cosas por alto. Se trata de conceptos totalmente nuevos y, aunque los repito una y otra vez y trato de explicarlos con las palabras más sencillas, solo la lectura y el estudio minucioso de todos y cada uno de los capítulos permite comprenderlos claramente y reunir los conocimientos necesarios para elaborar acertadamente una dieta personalizada.

Para usted, como para mí, su cuerpo y su salud es lo más importante y por nada del mundo debemos desaprovechar esta magnífica oportunidad de ponerlo en la mejor forma física posible. Cuente con toda nuestra ayuda si, por cualquier circunstancia, no está seguro de acertar a la primera con su dieta ideal. Encontrará toda la información necesaria en nuestra página www.isodieta.com.

Con mi agradecimiento y consideración,

Jaime Brugos, doctor en nutrición, Ph.D.

INTRODUCCIÓN

La salud plena y la máxima longevidad no son una excepción accidental ni el premio mayor de una lotería genética, sino “la consecuencia natural de una perfecta nutrición”

El aumento exagerado de todos los problemas derivados de la mala alimentación, como son todas las enfermedades degenerativas y la obesidad, afecta gravemente a tantos millones de personas en los países desarrollados, que se ha hecho urgente revisar, “con espíritu crítico y constructivo”, todos nuestros conocimientos sobre nutrición y las recomendaciones que, sobre esta materia, se vienen haciendo a la población.

Es evidente que en algo estamos equivocados (yo creo que en mucho), cuando no solo no logramos que mejore la situación sino que, por el contrario, empeora tan dramáticamente cada año que pasa.

A lo largo de este libro usted va a conocer y comprender por qué y en qué momento, la ciencia de la nutrición cometió un grave error de interpretación que la condujo por caminos equivocados durante más de 50 años.

Tengamos la completa seguridad de que dentro de 100 años, los científicos del futuro se sonreirán al referirse a nuestros conocimientos actuales y se asombrarán de que no entendiéramos, tan claramente como ellos, cuál es el tipo de nutrición que conduce a la óptima salud.

Cuando estudiamos anatomía y nutrición damos por descontado que todo lo que nos están enseñando es correcto y está sufi- cientemente demostrado y experimentado, por lo tanto, lo aprendemos y asimilamos sin analizarlo con el necesario espíritu crítico ni comprobando que los hechos corroboren las teorías. Por desgracia, los hechos nos están demostrando todos los días que esas teorías no son correctas.

La nutrición ha sido una ciencia muy poco cuestionada y muy poco valorada. Hace apenas 50 años no se sabía, ni tan siquiera, cómo extraen las células la energía de los alimentos. Y no fue hasta 1953 que Hans Adolf Krebs recibió el Premio Nóbel de Fisiología y Medicina por descubrirlo y plasmarlo en el llamado “Ciclo de Krebs”.

Este importante descubrimiento, muy valorado en su época y que supuso un paso fundamental en el estudio de la función y aprovechamiento de los alimentos, fue la etapa más avanzada y extraordinariamente compleja de unos estudios que inició Krebs en 1937 cuando investigaba el elevado consumo de oxígeno en el músculo pectoral de las palomas. Quizás por eso fue por lo que, después de él, todos los investigadores se centraron, excesivamente desde mi punto de vista, en el valor energético de los alimentos causando paradójicamente un extraordinario retraso de los estudios sobre nutrición, y dando origen al “más grave error histórico” de los últimos 50 años.

Además, al conocerse las calorías que proporciona cada nutriente y la forma en que el cuerpo aprovecha la energía, se desencadenó una verdadera obsesión generalizada por las calorías, como si al saber cuántas calorías proporciona cada alimento ya supiéramos todo lo necesario para estar bien nutridos. La práctica totalidad de los investigadores enfatizaron esa conversión de los alimentos en energía, en detrimento de la verdadera función de los mismos: “nutrir y regenerar nuestras células”.

Omitimos lo más obvio, básico y fundamental: que “la nutrición, para que sea buena, ha de ser nutritiva”. Y como consecuencia, durante los últimos 50 años hemos venido recomendando todos los alimentos que tienen pocas calorías, ¡aunque no tengan casi ningún valor nutricional! Incluso hemos venido recomendando dietas mal llamadas “equilibradas”, hipocalóricas y bajas en grasas, aunque provoquen una peligrosa escasez de “proteínas y ácidos grasos esenciales”.

Y acabo de decir dietas mal llamadas equilibradas o balanceadas porque, si son equilibradas, no pueden ser bajas en grasas o altas en frutas como constantemente oímos, equilibrado quiere decir que no es alto ni bajo en nada, es simplemente equilibrado.

Tratar de plasmar y simpli ficar el valor de la nutrición en una fórmula matemática (que es sencilla, pero absolutamente equivocada): “proteínas x 4 + carbohidratos x 4 + grasas x 9 = valor nutritivo”, llevó a muchos investigadores a concentrarse en el valor energético de los alimentos, como si su única finalidad fuera proporcionarnos energía. Se equipararon proteínas y carbohidratos porque ambos tienen 4 calorías por gramo y se “satanizaron a las grasas” sólo porque tienen 9, olvidando o infravalorando que las proteínas no tienen nada que ver con los carbohidratos desde un punto de vista nutricional y que las grasas son tan esenciales e imprescindibles como las proteínas, siendo la verdadera función de ambas, repito, nutrir y regenerar nuestras células.

La conclusión inmediata, que a simple vista parecía muy lógica, fue: “Si ya sabemos cuántas calorías proporciona cada uno de los alimentos, bastará con contarlas y reducirlas para que la persona adelgace”. Pero, por desgracia, el tema no es tan fácil ni el cuerpo humano es una caja cerrada donde entran calorías por un lado y salen por otro.

No podemos reducir las múltiples y muy complejas funciones de los alimentos a la de simples proveedores de energía, ni equiparar esas distintas funciones. Cuando se disminuye la ingesta de calorías sin mejorar la calidad de los alimentos, solo se logra, como han podido comprobar dramáticamente millones de obesos en todo el mundo, que a medio plazo la persona se debilite, pierda tono muscular, reduzca su metabolismo y “siga engordando a pesar de ingerir menos calorías”.

Otra consecuencia de aquel enfoque tan simple fue llegar a decir que “todas las calorías son iguales” y de ahí a la errónea conclusión de que para adelgazar, basta con ingerir menos calorías de las que se gastan, sin importar de dónde provengan esas calorías. Mi primer objetivo es demostrar, de forma que lo comprenda todo el mundo, lo errado y peligroso de estas conclusiones, ya que la capacidad regeneradora de una caloría de carbohidratos no tiene ninguna comparación posible con la de una caloría de proteínas o grasas.

Como analizaremos a lo largo de este libro por primera vez, si nos alimentamos adecuadamente, esa valoración exclusivamente energética de los alimentos solo es aplicable a una pequeña parte de los mismos, que es la que vamos a utilizar solo como combustible. Mientras que las verdaderas funciones de los nutrientes (desarrollo, protección y regeneración), que nada tienen que ver con la energía, son las que nos permiten regenerar nuestras células, fortalecer nuestra salud y protegernos de todas las enfermedades degenerativas.

Lo cierto es que en nutrición, aún hoy, no sabemos casi nada de lo más importante, en mi opinión, lo verdaderamente importante de la nutrición es que logre mejorar la salud y alargar la vida. Ningún experto puede decir que sabe mucho de nutrición si no consigue que se alargue la vida de sus pacientes al alimentarlos mejor, es decir, mientras no logre alguien superar lo que la naturaleza ha logrado espontáneamente: “que una persona viva más de 122 años”.

La mujer más longeva del mundo, Jeanne Louise Calment, una francesa que murió en Biarritz (Francia) en 1997 a los 122 años, vivió esa edad a pesar de sufrir las consecuencias de dos guerras mundiales, con sus racionamientos y padecimientos, y a pesar de no tener ningún conocimiento especial de nutrición ni acceso a los últimos descubrimientos. Si un nutricionista no es capaz de mejorar esos resultados y superar esa longevidad, éticamente no puede ni debe presumir de saber mucho de nutrición. Sabrá muchas teorías, pero en la práctica esas teorías no parecen tener nada que ver con la realidad.

Una vez demostrado que el hombre puede vivir más de 120 años es totalmente inadmisible que en pleno siglo XXI, con los increíbles avances que hemos logrado en muchos otros campos de la ciencia (por ejemplo conseguir clonar animales haciendo que de una sola célula se reproduzca un nuevo ser o regenerar órganos introduciéndoles células madre), todos nosotros estemos viviendo 20, 30, 40 o 50 años menos de lo que podríamos vivir. Es el despilfarro más grande de la humanidad, el hombre no se muere a los 80 o 90 años, el hombre se mata a esa edad a fuerza de malnutrirse toda su vida, a fuerza de ingerir todo lo que llamamos alimentos basura, calorías vacías, que no nutren ni regeneran su cuerpo y que, por su escaso poder nutricional, jamás deberían haberse incorporado a la alimentación humana.

Nuestras normas de alimentación siguen estando basadas en lo que comían nuestros antepasados desde hace cientos o miles de años y sin ningún conocimiento científico (y a veces, en momentos de escasez, guerra o calamidad en los que había que llenar el estómago con lo que se pudiera).

La realidad es que nuestra alimentación diaria e incluso la “dieta equilibrada” que venimos recomendando está a “años luz” de lo que debería ser “la dieta ideal” que nos garantizara una salud robusta y una perfecta regeneración celular.

Nuestra nutrición no puede ni debe basarse solamente en las calorías que nos proporciona. El principio básico de la nutrición debe ser el mantenimiento y regeneración permanente de las células que componen nuestro organismo para lograr un envejecimiento lo más lento posible y que nuestro cuerpo se mantenga lo más sano posible.

Se han escrito miles de libros y artículos sobre dietas, prestando mucha atención a las calorías que nos proporcionan los alimentos, pero lo cierto es que, hasta hoy, la “regeneración celular” nunca había sido la prioridad fundamental de un estudio sobre nutrición. Aunque usted haya leído muchos de estos libros y artículos, con toda seguridad, no tendrá suficientemente claro qué es la “perfecta regeneración celular”, el “tono muscular”, el “tono orgánico” o la forma de elevar el metabolismo a través de la nutrición. Leyendo este libro, lo aprenderá.

Además, ¿no cree usted querido lector que si realmente tuviéramos ideas claras en nutrición y nuestros conocimientos estuvieran perfectamente demostrados sería imposible que coexistieran tantas teorías completamente distintas y en muchos aspectos opuestas las unas a las otras? Ni que los medios de comunicación nos bombardearan constantemente con miles de dietas milagrosas, a cuál más peligrosa para la salud.

Como decía al principio de mi “carta al lector”, en este libro voy a denunciar y analizar el grave e incomprensible “ERROR CIENTÍFICO” que ha paralizado la investigación nutricional durante más de 50 años:

“CONSIDERAR NUTRIENTE A LO QUE SOLO ES COMBUSTIBLE”.

Como veremos a lo largo del libro, este “gravísimo error” ha desorientado de tal forma a los investigadores, que podemos decir, sin temor a equivocarnos que, en la primera década del siglo XXI, ¡toda la ciencia de la nutrición se encuentra establecida sobre una base falsa!

El reconocimiento y la recti ficación de tan “grave error” originará una verdadera revolución nutricional que abrirá nuevos horizontes para luchar contra la obesidad, la prevención de las enfermedades degenerativas y el aumento espectacular de la longevidad.

Cualquier observador un poco informado, se da cuenta de que hay muchísimas contradicciones en las recomendaciones oficiales sobre nutrición y que no funcionan en absoluto. Pero es tan difícil cambiar las ideas preconcebidas, que yo mismo tardé casi 30 años en descubrir ese “error histórico” que tanto daño ha causado, que resulta tan evidente cuando se conoce y tan incomprensible el hecho de que no se haya descubierto mucho antes.

También voy a explicar, de la forma más detallada y clara posible, lo que nunca se ha explicado hasta ahora, por qué funcionan al principio y por qué necesariamente tienen que dejar de funcionar, luego de un tiempo, todas las dietas de adelgazamiento que hasta hoy se han elaborado. Cuando comprenda este punto, le resultará más fácil asegurar el éxito duradero de su dieta.

He pasado casi toda mi vida profesional en España, uno de los países mejor nutridos (dentro de lo que cabe) y que, en estos momentos junto con Japón, ocupa el primer lugar en el mundo en cuanto a longevidad. Aunque las diferencias no sean de tal magnitud que nos permitan cantar victoria, lo cierto es que en España la obesidad y las enfermedades degenerativas no representan un problema tan acuciante como en los Estados Unidos. La primera vez que visité este país, hace unos 28 años, quedé muy impresionado por el enorme porcentaje de obesos y por lo exagerado de las obesidades que aquí conocí. Me pareció increíble que se pudiera llegar a esos límites sin hacer nada por evitarlo.

Empecé por estudiar profundamente los casos más exagerados de obesidad y pronto comprendí que estas personas no habían llegado a esa situación extrema por dejadez o abandono, como se decía, sino que la inmensa mayoría de ellas ni siquiera eran conscientes de que su exceso de peso fuera tan exagerado o peligroso para su salud. Estaban tan acostumbrados a vivir obesos y entre obesos que, simplemente, se sentían como uno más. ¡No se veían gordos!

Para mí, esa actitud era tan incomprensible como la de los anoréxicos que no se ven delgados a pesar de estar en los huesos y tampoco son conscientes de que esa situación les puede conducir a la muerte.

Después de seguir estudiando el problema durante años y de observar infinidad de similitudes, he llegado a la conclusión de que en el caso de personas muy obesas, que no son conscientes de su estado, existe también una alteración de la percepción cerebral que, al igual que en el caso de los anoréxicos, les impide ver su cuerpo como realmente es. A esa alteración del funcionamiento cerebral le llamo “Megarexia” que, de igual modo que la “anorexia”, puede ser calificada como una enfermedad muy peligrosa.

Cuando me re fiero a la “Megarexia” como “la epidemia que está destruyendo América”, puedo parecer exagerado, pero si analizamos a fondo este problema, nos daremos cuenta de que el gigantesco crecimiento de esta enfermedad no sólo supone un enorme derroche de dinero para el gobierno de los Estados Unidos, sino que el deterioro físico y mental que produce en un porcentaje tan elevado de su población está neutralizando todos los avances de la moderna medicina. Si no se encuentra una solución en los próximos años, se dará la terrible paradoja de que los hijos vivirán menos que sus padres. Se trata de una amenaza interna real, mucho más grave que cualquier amenaza externa que este gran país pueda afrontar. El resto de los países industrializados están siguiendo el mismo camino, recientemente se ha publicado que España ocupa el primer lugar de Europa en el crecimiento de la obesidad infantil y si no se toman las medidas adecuadas, en pocos años se enfrentarán a situaciones parecidas.

En 1992 publiqué mi primer libro titulado “DIETA ISOPROTÉICA Adelgace definitivamente, con salud”, que tuvo un extraordinario éxito en España. No obstante, decidí trasladarme a Miami para continuar trabajando e intentar cambiar las nefastas costumbres alimentarias de la humanidad. En estos años me he tenido que adaptar a este país realizando estudios universitarios y de postgrado en nutrición y analizando exhaustivamente las circunstancias que han llevado al país más desarrollado del mundo a convertirse en el peor nutrido.

En 2005 presenté en España mi libro “ADELGAZAR SIN MATARSE”, en relación con una campaña contra la anorexia que tantas vidas destruye. Fue editado por Editorial Martínez-Roca y número uno de ventas de esa editorial en su género, a pesar de la escasa publicidad que se le dio. Lamentablemente en el resto del mundo de habla hispana la publicidad, que debía haber corrido a cargo de Editorial Planeta, fue prácticamente inexistente y se desaprovechó una magnífica oportunidad de ayudar a mejorar las costumbres alimentarias de muchos millones de personas.

Este nuevo libro “ISODIETA, dieta isolipoproteica”, reúne toda la experiencia de los libros anteriores y la de los miles de personas a las que he tratado en los últimos años. Como comprobará el lector y he comentado anteriormente, en él revelo el inimaginable “error histórico” que ha paralizado la investigación nutricional, durante más de 50 años, orientándola hacia caminos equivocados y explico minuciosamente los dos nuevos conceptos que transformarán radicalmente la ciencia de la nutrición:

1. Rechazar el nombre de “macronutriente” para los carbohidratos, limitándolos a su papel de “combustible” que aporta calorías sin nutrir ni regenerar nuestras células y…

2. Reivindicar la importancia esencial de las grasas y el papel fundamental que desempeñan, junto con las proteínas, en la regeneración celular.

Haga suya esta experiencia leyéndolo con atención.

Otro fin primordial de este libro, además de establecer nuevos “principios básicos” y enseñar a nutrirse lo más perfectamente posible, es desterrar definitivamente la peligrosa idea, muy arraigada en nuestra sociedad, de que “para adelgazar hay que comer menos”. Esta falsa creencia ha conducido a la muerte a miles de personas anoréxicas. Como podrá comprobar al leerlo y ponerlo en práctica, para adelgazar y lograr una perfecta salud que alargue y dé calidad a nuestra vida, no hay que comer menos en general sino “menos calorías vacías y más nutrientes regeneradores”.

También vamos a hablar de la Megarexia, nombre con el que yo defino a la enfermedad que es la consecuencia final y más grave de la “sobrealimentación con desnutrición” que padece el mundo occidental. Analizaré asimismo el papel de esa desnutrición como factor desencadenante de todas las enfermedades degenerativas, la obesidad y la degeneración celular que conduce a una muerte prematura.

Muchos de los conceptos que voy a tratar aquí son ideas y experiencias totalmente nuevas que constituyen el paso más importante dado hasta la fecha para encaminar la nutrición humana hacia la perfecta regeneración celular. Por eso, repito que es muy importante leerlo con la máxima atención, los errores de interpretación más frecuentes se producen cuando leemos sólo un trocito de cada capítulo y creemos haber entendido perfectamente sus principios.

Como miembro de la Academia Americana de Medicina Antienvejecimiento (A4M), he realizado una investigación seria de los sistemas nutricionales que pueden conducir al hombre a duplicar primero, y quizás a prolongar después indefinidamente, la duración de la vida. Esto puede parecer una tremenda exageración, pero la realidad es que nadie sería capaz, hoy en día, de hacer ni siquiera una pequeña aproximación de lo que avanzarán nuestros conocimientos en los próximos 50, 100 o 1.000 años.

Si tenemos en cuenta otras importantes investigaciones en el campo de la biología celular, de la terapia hormonal, de la utilización de células madre y de la regeneración de los cromosomas, es posible que algunos de los que vivimos actualmente sobre la tierra podamos disfrutar de muchos de los increíbles beneficios que, en un futuro inmediato, se lograrán en el campo de la longevidad.

Llevo más de 48 años dedicado a estudiar la nutrición humana y sus consecuencias sobre la salud, la forma física y la longevidad, pero lo que de verdad me ha permitido escribir un libro de nutrición completamente distinto a todos los que se han publicado anteriormente es que, durante los últimos 26 años, mi obsesión y principal objetivo ha sido estudiar e investigar hasta los últimos detalles todo el proceso de nutrición y regeneración celular, con la intención de lograr nutrir mi cuerpo y prepararlo lo mejor posible (de forma similar a como se prepara un atleta para batir un record), para tratar de superar ese récord mundial de longevidad que antes comentábamos de 122 años. Así podré demostrar definitivamente que la longevidad no es una excepción accidental ni el premio mayor de una lotería genética, sino la consecuencia natural de una perfecta nutrición.
Lograr ese record será mucho más fácil de lo que pudiera parecer pues, con las técnicas nutricionales que expongo en este libro, ya hemos experimentado en miles de casos, seguidos durante años, cómo se logra frenar espectacularmente el envejecimiento cuando se mantiene, de forma constante, una perfecta regeneración celular.

Y como un record se logra mejor en equipo, estoy formando ya un grupo de personas (alguna de las cuales quizás se me adelante y logre superarlo antes que yo), que con toda seguridad continuará elevando ese record después de mi muerte. Será el resultado del esfuerzo e investigación de toda una vida.

Toda la investigación y experiencia acumulada durante este tiempo, puede ser sumamente beneficiosa para millones de personas y, sobre todo, beneficiosa para usted. Por eso quiero divulgar aquí los conceptos básicos, explicados de la forma más sencilla, para que puedan ser asimilados por cualquier persona que los lea con interés, aunque no tenga muchos conocimientos de esta materia.

En los últimos meses estamos observando una fuerte revisión de los conceptos nutricionales tradicionales y viviendo un verdadero boom en la oferta de productos con bajo contenido de carbohidratos, conocidos como low carb, en oposición a los low fat o bajos en grasas recomendados anteriormente. Se levantan cientos de voces a favor y en contra y se estudian resultados y efectos secundarios a los 6 meses o al año de seguimiento de dietas low carb. Pues bien, creo que mi experiencia en este campo puede aclarar muchas dudas y ofrecer muchas explicaciones. Soy, si no el único, una de las poquísimas personas en el mundo que lleva más de 26 años experimentando los ahora considerados nuevos conceptos en su grado más extremo, intentando llegar a los 0 carbohidratos. El resultado ha sido una continua mejoría en mi estado de salud y hoy, con casi 70 años de edad, ofrezco esa experiencia como ejemplo de efectividad.

Mi objetivo de batir el record de longevidad es solo el principio de una revolución nutricional orientada al aumento de la longevidad y la calidad de vida. Pero como evidentemente, alargar la vida humana y mejorar su calidad no es una tarea fácil (puede incluso llegar a convertirse en la obra más importante de la humanidad) y nos queda tanto por aprender, he decidido dedicarle el resto de mi vida reuniendo, para ello, un importante grupo de técnicos colaboradores al que espero se vayan incorporando miles de expertos de todo el mundo que tengan similares inquietudes.

Como miembro electo del Comité Cientí fico de la IFBB (International Federation of Body Building), quiero agradecer aquí la importante colaboración que he recibido de su presidente, el doctor Rafael Santonja y de este colectivo desde todos los rincones del mundo, sus vivencias y experiencias han sido fundamentales para el desarrollo de mis investigaciones.

La situación actual de la nutrición es tan grave y tan urgente ofrecer soluciones, que todas las colaboraciones son importantes y serán bienvenidas, incluso las de aquellas personas que, aunque no sean profesionales en esta materia, deseen simplemente estar informadas de primera mano de todos los descubrimientos que se vayan realizando y poder beneficiarse de los mismos.

Infórmese en el Facebook de Isodieta (Dieta Isolipoprotéica) y en el foro de expertos (Jaime Brugos) en la revista Sport Life (la forma más fácil de acceder es entrar en www.isodieta. com y pulsar en “Foro de Sport Life”), comparta sus experiencias (éxitos o dificultades) y conozca de primera mano, las de otros usuarios. ¡Usted puede y debe formar parte de este grupo privilegiado!

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MEGAREXIA, PELIGROSA EPIDEMIA FUERA DE CONTROL

La obesidad y sus consecuencias constituyen, ya hoy, la primera causa de muerte en el mundo desarrollado.

Se considera una epidemia a todo aquello que afecta a más del 20% de la población. A comienzos del siglo XXI la obesidad o el sobrepeso están afectando ya a más del 70% de la población de los Estados Unidos, y la obesidad infantil a más del 30% de los niños americanos.

Lo mismo está empezando a suceder en Europa, donde un reciente trabajo presentado por el “International Obesity Task Force” señala que los niños italianos son los más gordos, por delante de los españoles (27%), los suizos (24%), los ingleses (20%) y los franceses (19%), lo que pone en tela de juicio, según este estudio, los efectos beneficiosos que se atribuyen a la dieta mediterránea.

Asimismo, todas las enfermedades degenerativas están volviéndose epidémicas, desde la diabetes, la arterosclerosis, las enfermedades cardiovasculares, la osteoporosis, etc., aumentando dramáticamente el número de afectados sin que las autoridades competentes encuentren la forma de frenar esa tendencia ni evitar los millones de muertes prematuras que acarrean.

La obesidad mórbida, antesala de la Megarexia, aquella en la que el porcentaje de grasa ha aumentado tanto que pone en serio peligro la vida del paciente, también afecta a más del 20% de los adultos americanos y representa sin lugar a dudas el más serio problema de salud que enfrenta la sociedad americana en toda su historia.

Un reciente estudio del Centro de Control de Enfermedades (CDC) en Atlanta, dependiente del gobierno federal, afirma que “Estados Unidos será el país de los obesos en el 2010”, año en que más de la mitad de la población será obesa y vivirá menos que sus padres. Otro estudio afirma que el 50% de los nacidos en el 2008 será diabético al llegar a la edad adulta. Y según Roland Sturn de la RAND CORP. en Santa Mónica, California, la obesidad clínicamente grave está aumentando el doble de rápido que la obesidad moderada. La cifra de obesos casi se duplicó entre 1986 y 2000, pero el número de los que tienen sobrepeso de 50 kilos o más (megaréxicos en un alto porcentaje), se cuadruplicó en el mismo periodo. Además, ya en 2002 unas 420.000 personas murieron prematuramente por enfermedades relacionadas con la obesidad, mientras que las que fallecieron por causas relacionadas con el tabaquismo (que está en descenso) fueron unas 410.000. También según el CDC, los gastos médicos de enfermedades vinculadas con la obesidad ascendieron en 2007 a 155.000 millones de dólares.

Es fácil hablar de estadísticas y porcentajes, pero es necesario profundizar en ellos para comprenderlos y valorar la dramática realidad que representan. Cuando decimos que el 20% de la población americana sufre de obesidad, estamos hablando de cincuenta millones de personas. Cincuenta millones de seres humanos que se ven disminuidos en su rendimiento físico y mental, que llevan una vida con grandes limitaciones que casi no puede llamarse vida, que sufren una mayor propensión a padecer todas las enfermedades degenerativas, que tienen menos defensas contra infecciones de todo tipo y que, en definitiva, van a vivir 20, 30 ó 50 años menos de lo que realmente deberían vivir.

Está tan demostrado que las personas obesas viven menos, que las compañías de seguros aumentan el precio de sus pólizas, hasta tres y cuatro veces más, para las personas con sobrepeso, porque saben que van a morir antes. Un informe de la Asociación de Compañías Aseguradoras de los Estados Unidos demostró que el riesgo de muerte prematura aumenta un 15% en las persona cuyo peso corporal es un 10% mayor que el considerado normal; un 25%, si el sobrepeso es un 20% superior y un 50% de aumento de riesgo si el sobrepeso supera el 30%. Se considera obeso a todo aquel que supera un 20% su peso normal.

En 2004 se publicó en la prensa americana una noticia titulada: La obesidad amenaza con ser la causa de muerte número uno en los Estados Unidos. En ella, Julie Gerberding, directora de los Centros para el Control y Prevención de las Enfermedades (CDC), alerta sobre el aumento de la obesidad que amenaza con convertirse en la primera causa de muerte en América y sugiere que las personas obesas eliminen 100 calorías al día o las quemen haciendo ejercicio, para evitar que sigan engordando.

Lamento no poder estar de acuerdo con ella, no creo que la cuestión sea tan sencilla como quemar o eliminar 100 calorías diarias, seguir comiendo la misma “basura” que está destruyendo su salud y esperar obtener algún resultado duradero. Además, no creo que nuestra meta deba ser evitar que sigan engordando sino hacer que recuperen un peso normal, mejorando su salud.

La verdadera amenaza para la salud de la humanidad no es la obesidad, sino la “malnutrición que da lugar a esa obesidad”. Comiendo menos y desnutriéndose se podría adelgazar, pero con toda seguridad, esa desnutrición “nos acortaría la vida”.

Lo verdaderamente importante para alargar la vida y adelgazar es “comer menos calorías vacías y más nutrientes regeneradores”.

Como más adelante veremos y creo que soy el primero en explicarlo claramente, la realidad es que las personas que viven menos son las personas desnutridas, sean obesas o no. Y la mayoría de las personas obesas que he conocido estaban desnutridas e incluso, muchas de ellas, “anémicas”. El estar obeso no quiere decir estar bien nutrido, ni siquiera suficientemente nutrido. Pero tampoco el estar delgado significa estar bien nutrido.

Es muy frecuente que la persona obesa se sorprenda extraordinariamente al hacerse un análisis de sangre y enterarse de que está anémica, pues la idea generalizada es que el que está obeso es porque está sobrealimentado. La realidad, en el mundo desarrollado, es que la inmensa mayoría de los obesos están sobrealimentados de “comida basura”, “calorías vacías”, “alimentos que no alimentan pero engordan” y sin embargo, su alimentación es terriblemente deficitaria en “nutrientes esenciales”.

Tan peligroso es estar obeso, como estar delgado y desnutrido. En ambos casos, son personas que morirán más jóvenes y tendrán más propensión a padecer todas las enfermedades degenerativas.

Dicho más claramente, hay dos tipos de personas desnutridas:

A. Aquellos que NO toman una cantidad suficiente de “nutrientes esenciales”, o lo hacen inadecuadamente pero SI consumen abundante “comida basura”. Estas personas estarán obesas y morirán jóvenes, probablemente como consecuencia de alguna enfermedad degenerativa.

B. Aquellos otros que tampoco toman una cantidad sufi- ciente de “nutrientes esenciales” o los toman inadecuadamente y, además, para no engordar evitan también los “alimentos basura”, comiendo muy poco de todo. Estos estarán delgados, a veces demasiado, pero también morirán jóvenes y tendrán propensión a padecer, igualmente, enfermedades degenerativas. Hablaremos ampliamente de todo esto a lo largo del libro.

Uno de los motivos fundamentales por los que vine a vivir a los Estados Unidos es que en mi primer viaje, como ya relaté, sufrí una fuerte conmoción al observar la enorme proporción de obesos que aquí existe y el grado exagerado de esas obesidades, con una acumulación de grasa como nunca antes hubiera podido imaginar. Para mí fue traumático ver a todos esos niños y niñas de 10, 12 o 15 años, deformados completamente por la grasa, entorpecidos en sus movimientos, en muchos casos acomplejados, gravemente afectados en su desarrollo intelectual, como luego veremos, y condenados, sin culpa alguna de su parte y para toda su vida, a luchar con innumerables problemas de salud y en definitiva a morir mucho antes de lo que debieran. Hubiera querido acercarme a ellos y a sus padres y decirles: ¡Puedo ayudarles! ¡Puedo librarles de esa pesada carga! Por desgracia, ha habido tal cantidad de charlatanes, tal cantidad de dietas absurdas, tal cantidad de pastillas milagrosas que en realidad no sirven para nada, que seguramente me hubieran tomado por loco. En cualquier caso, este problema afecta a tantos millones de niños, que poco hubiera podido hacer yo, enfrentándolo personalmente.

En ese momento decidí que no podía permanecer de brazos cruzados ante tan grave situación, que no era ético desentenderme de tantos sufrimientos, que tras una experiencia de más de 48 años en este campo, era quizás una de las pocas personas que podía y debía ayudarles. ¡Fue en ese momento cuando decidí escribir este libro!

Hace más de quince años, cuando publiqué mi primer libro sobre dietética “DIETA ISOPROTEÍCA. Adelgace definitivamente con salud” cometí el error de dejarme arrastrar por la moda, generalizada entonces, de satanizar a las grasas, error que he sido uno de los primeros en corregir a través de otros libros; ya me había enfrentado con un éxito sin precedentes a los casos más rebeldes de obesidad. Pero en Europa apenas existían en aquella época casos muy exagerados de obesidad y no fue sino hasta que llegué a los Estados Unidos cuando tuve que enfrentarme y empezar a estudiar a fondo los casos de personas con un 200% de sobrepeso y más.

En España los únicos estudios o ficiales de nutrición se dan en la medicina y la especialidad llamada endocrinología y nutrición está orientada más hacia el tratamiento de enfermedades y la nutrición adecuada para las mismas. Sucede igual en Estados Unidos, donde la Enciclopedia Nutricional de la Clínica Mayo estudia meticulosamente la nutrición adecuada para cualquier enfermedad, pero apenas hace mención de la nutrición ideal para individuos sanos.

Fue por eso que, al llegar a Estados Unidos decidí hacer un doctorado en nutrición (Ph.D.). Durante esos estudios me especialicé en los casos exagerados de obesidad, a los que llamo casos de Megarexia.

¿QUÉ ES LA MEGAREXIA?

Muchas veces hemos oído decir que la obesidad es una enfermedad y también que la obesidad es el factor causante de diabetes u otras enfermedades degenerativas, pero esto no es totalmente cierto, la obesidad no es una enfermedad ni la causa de otras. Según mi criterio, la obesidad es sólo el efecto y síntoma de una mala nutrición. Y no es la obesidad sino esa mala nutrición la que, además de causar obesidad, predispone también a padecer todas las enfermedades degenerativas.

La obesidad es también, en muchos casos, un síntoma de desnutrición de las partes nobles del organismo (músculos, órganos internos, etc.) que ha provocado una pérdida tan grande de tono muscular y una bajada tan fuerte del metabolismo basal que hace que cualquier cosa que se coma se acumule en grasa.

Como se trata de un enfoque totalmente nuevo, trataré de explicarlo aún más minuciosamente: esa malnutrición o desnutrición de los tejidos nobles que causa la obesidad, es también la causa de todas las enfermedades degenerativas (diabetes, arterosclerosis, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, etc.) de las que la medicina reconoce desconocer la causa.

Por eso voy a demostrar que al nutrirnos correctamente, al proporcionar la nutrición ideal a nuestros tejidos nobles, lograremos dar marcha atrás a la obesidad y proteger a nuestro organismo contra todas las enfermedades degenerativas.

Es asombroso que hasta los cientí ficos e investigadores especializados y más avanzados del mundo sigan considerando a la obesidad como el desencadenante de muchas enfermedades degenerativas, en lugar de comprender que sólo es un síntoma más del verdadero desencadenante, la mala nutrición.

Recientemente, la revista Nature publicó un estudio realizado por un equipo del Imperial College de Londres y del hospital Hammersmith que dice haber comprobado que las personas obesas carecen o tienen una cantidad muy pequeña de la hormona de la saciedad (PYY3-36) que reduce el apetito tanto en individuos gordos como en delgados.

El profesor Steve Bloom, que colaboró en el estudio, advirtió que la obesidad es una enfermedad real que dobla la incidencia de casi todos los tipos de cáncer y es la causa de infartos, enfermedades del corazón y diabetes y que todos los logros de la civilización se están reduciendo a cero porque no somos capaces de dejar de llenar nuestro estómago, incluso que nuestra población viviría 10 o 15 años más si fuésemos capaces de controlar nuestro apetito.

Siguen sin darse cuenta de que el verdadero problema no es comer menos, sino “comer menos basura” y más “alimentos nutritivos”. Como comentario a la noticia se incluye que entre los alimentos que tienden a producir más cantidades de la hormona PYY3-36, que es una proteína, se encuentran la grasa y algunos alimentos altos en fibra. Es increíble la ceguera ante lo evidente, la hormona PYY3-36, como todas las hormonas, está formada por proteínas y grasa y no cualquier alimento, sino sólo aquellos que contienen proteínas y grasas pueden ayudar a producir más hormonas.

Decimos que la obesidad no es una enfermedad sino un síntoma de malnutrición, pero la exageración de la obesidad, o mejor dicho, la malnutrición continuada que produce una obesidad exagerada, puede llegar a enfermar a nuestro cerebro, convirtiéndose así en una enfermedad que llamaremos Megarexia.

Así como la anorexia es una enfermedad que afecta al cerebro distorsionando la realidad y haciendo que las personas afectadas, pese a estar extremadamente delgadas y desnutridas, se vean gordas a sí mismas hasta el extremo de dejarse morir, también la Megarexia llega a afectar al cerebro y hace que las personas obesas, con desprecio del daño que pueda causar a su salud el sobrepeso, y en contra de las opiniones de sus amigos y familiares e incluso de su propio médico, no se vean obesos. Y que, perdiendo la conciencia de la realidad, sigan acumulando peso y grasa hasta extremos, que frecuentemente vemos en las noticias, de personas con 300 o 400 kg, que casi no caben por las puertas de sus habitaciones.

Estudiemos un poco más a fondo las semejanzas entre la anorexia y la Megarexia y los caminos que conducen a cada una de estas enfermedades.

He tenido oportunidad de tratar nutricionalmente a muchas personas, sobre todo a mujeres afectadas de anorexia y bulimia, y en todos los casos he logrado profundizar hasta las etapas iniciales de la enfermedad y averiguar el cómo y el porqué de que llegaran a producirse estas gravísimas distorsiones del cerebro.

En sus etapas iniciales, el proceso que conduce a la anorexia empieza por un simple y natural deseo de estar más delgado. Pero la terrible ignorancia generalizada que existe hoy en día sobre el tema de la nutrición, conduce al paciente a reducir drásticamente la ingestión de alimentos, debido a la idea absurda (aunque a simple vista parezca muy sensata) de que ¡para adelgazar hay que comer menos! El comer menos conduce a desnutrir más a la persona, hasta que esa desnutrición termina por afectar al cerebro.

Como veremos, las personas empiezan a acumular grasa, generalmente, porque la ingestión abundante de alimentos basura, no les deja espacio para tomar los nutrientes esenciales que su cuerpo necesita. Es lo que llamo malnutrición o desnutrición de los tejidos nobles. Y esa malnutrición y la consiguiente bajada de su metabolismo y no el exceso de alimentos es lo que les hace acumular grasa. Desgraciadamente, estamos tan rodeados de alimentos basura, cargados de calorías vacías que no alimentan y engordan, que resulta difícil librarse de ellos.

Lo que origina la anorexia es que cuando una persona mal nutrida, en su afán de adelgazar, reduce su ingestión de alimentos, la desnutrición de sus tejidos nobles se agudiza, dando lugar a una pérdida de músculo, una bajada del metabolismo y, como consecuencia, un aumento de la proporción de grasa. El descenso pronunciado del metabolismo siempre favorece la acumulación de grasa, por lo que pese a perder peso, los afectados ven que la cantidad de grasa debajo de su piel se mantiene o aumenta, por lo que siguen viéndose gordos (con grasa), a pesar de que sus músculos se vayan consumiendo (y al mismo tiempo sus órganos y su cerebro). Esa grasa subcutánea que parece aumentar, a pesar de que ya no comen prácticamente nada, se va convirtiendo en una verdadera obsesión y su reacción será comer aún menos, lo que cierra un círculo vicioso que puede conducir al paciente a adelgazar y desnutrirse hasta la muerte.

La anorexia siempre es muy difícil de tratar ya que el paciente no solo no colabora sino que rechaza abiertamente cualquier sugerencia de que cambie su forma de alimentarse, tal es su obsesión por no engordar. Si logramos detectarla en sus primeras etapas, cuando el paciente es aún capaz de razonar, el simple hecho de leer este libro puede hacerle llegar a comprender que la única manera de eliminar esa grasa subcutánea que le atormenta es elevando su metabolismo a través de la “Isodieta”. He tenido numerosos casos en los que la lectura del libro, si no ha permitido resolver el problema por sí misma, les ha animado a ponerse en contacto conmigo por Internet y ese contacto directo siempre tiene un altísimo porcentaje de efectividad. Si quiere ayudar a algún anoréxico, entre en www. isodieta.com.

Si la enfermedad ha avanzado y ya el paciente no es capaz de comprenderlo, solo el ejemplo de sus hermanos o familiares próximos, siguiéndola y obteniendo espectaculares resultados, puede ser la ayuda que necesita. Lo ideal sería que toda la familia hiciera un bloque alrededor de la persona afectada y cambiaran, todos juntos, radicalmente, sus costumbres alimentarias para seguir, lo más fielmente posible, la “Isodieta”.

La Megarexia también comienza por un natural y sensato deseo de estar bien nutrido, fuerte y sano, o cuando se es niño, por el deseo normal de las madres de que su hijo se vea fuerte y sano. Pero la misma ignorancia sobre nutrición, que hemos comentado, hace confundir el estar sano con el estar gordo, lo que conduce a atiborrarse de comida sin diferenciar lo nutritivo de los alimentos basura. Y en una sociedad como la americana, donde más del 70% de lo que se vende en un supermercado es lo que llamamos alimentos basura, calorías vacías que no alimentan al cuerpo sino a la grasa, el resultado no puede ser otro que la acumulación de grasa acompañada de desnutrición.

Esta acumulación de grasa, al principio y mientras se es joven, no resulta molesta, y si no es excesiva puede ser hasta un motivo de orgullo para el niño, pues le da una superioridad frente a sus compañeros delgados y hace que todos los adultos que conoce, empezando por sus padres, festejen lo sano y fuerte que está. Esto hace que un enorme porcentaje de los jóvenes americanos no vean la obesidad como un mal, sino como algo positivo. ¿Podemos extrañarnos, entonces, de que lleguen a ser obesos?

Lo terrible es que la malnutrición que afecta a sus cuerpos, también debilita sus cerebros. Está más que demostrado que la misma malnutrición que provoca la obesidad es la causa del fracaso escolar y del bajo rendimiento intelectual de muchísimos adultos. Hay infinidad de estudios que demuestran que un mal desayuno hace un mal estudiante. El cerebro es proteína y grasa, desde las neuronas hasta los neurotransmisores son proteína y la grasa (mielina), la capa de aislante que recubre todos los conductos nerviosos, es también esencial para el buen funcionamiento del cerebro. ¡Más del 30% del cerebro es grasa!

La revista especializada “Neurology of Aging” (Neurología del envejecimiento), publicó a finales del 2008 los resultados de un estudio dirigido por el doctor George Bartzokis, neurólogo de la Universidad de California, quien afirma que la pérdida de velocidad de movimientos a partir de los 40 años es producida por la disminución de la mielina que aísla las conexiones neuronales. Según Bartzokis, el cerebro es como Internet, los movimientos rápidos dependen del ancho de banda, que en el cerebro es la mielina, la sustancia aislante que recubre todas las fibras nerviosas.

El estudio se realizó con 72 hombres de entre 23 y 80 años y se pudo comprobar que tanto la velocidad de movimientos como el grosor de la mielina tocaron su cota máxima a los 39 años, declinando gradualmente con la edad. Otras áreas del cerebro se vieron igualmente afectadas.

La mielina es una grasa y sólo una correcta ingestión de grasa alimentaria nos permite retrasar su pérdida. Por esa misma causa, yo presento mi teoría, digna de un estudio más profundo, de que la aparición de síntomas de alzheimer a edades más tempranas puede ser debida a las dietas bajas en grasa que predisponen a esa pérdida de mielina. Una persona puede estar obesa y, sin embargo, faltarle grasa alimentaria, ya que la grasa almacenada nunca vuelve al ciclo alimentario pues, si se utiliza como combustible, será transformada en glucosa.

Y, volviendo a los niños, esas ingentes cantidades de dulces, féculas y almidones que componen la mayor parte de la alimentación actual de los niños y adultos, podrá teóricamente darles calorías (la mayor parte de las cuales se acumula en grasa), pero jamás podrá fortalecer ni desarrollar sus cerebros y músculos.

Esa malnutrición que llega a afectar al cerebro de los niños, no solo les hace menos inteligentes sino que, al dificultarles la comprensión de las cosas, les vuelve más intransigentes, rebeldes, hostiles y propensos a la mala educación, la conflictividad y la delincuencia. Son víctimas fáciles de los traficantes de drogas debido a su inseguridad. ¿Puede alguien sorprenderse del aumento de la drogadicción y de la delincuencia juvenil?

He tenido in finidad de experiencias sobre los efectos de la buena nutrición en el funcionamiento cerebral. La inmensa mayoría de los niños obesos que he tratado eran malos estudiantes y no he tenido ni un solo caso que no mejorara espectacularmente sus calificaciones después de haberlos sometido, durante más de seis meses, a una dieta muy nutritiva y adelgazante.

Tanto en la Megarexia como en la anorexia es difícil determinar el momento en que realmente los afectados pueden empezar a ser considerados como enfermos. El origen de las dos enfermedades es el mismo: la desnutrición del cerebro, aunque en un caso sea por exceso de alimentos basura y en otro, por la eliminación de todo alimento. En ambos casos, siempre existe una falta de alimentación del cerebro. También en los dos casos, la enfermedad solo puede considerarse establecida cuando el cerebro ha sido dañado hasta el extremo de perder conciencia de la realidad, momento este en que el paciente es incapaz de aceptar que tiene un problema de salud y que necesita ayuda. Generalmente, en estos casos se requiere la intervención de un profesional especializado para lograr la necesaria colaboración del enfermo. Sería maravilloso que existieran profesionales verdaderamente especializados y con los necesarios conocimientos de nutrición avanzada como la “Isodieta”. Afortunadamente estamos en el siglo XXI y el Internet nos permite acceder al experto desde cualquier parte del mundo, usted puede pasar consultas, obtener información y seguimiento, por vídeo conferencia, desde la propia pantalla de su computadora u ordenador y sin moverse de casa. Visite nuestra página www.isodieta.com.

Si decíamos que la anorexia es muy difícil de tratar, más difícil aún lo es la Megarexia ya que al rechazo, negación y enfrentamiento del paciente se une la adicción o dependencia de los azúcares y carbohidratos. En todos los casos de Megarexia el paciente ha venido consumiendo durante años grandes cantidades de azúcar y carbohidratos y la descarga de glucosa en sangre que estos le proporcionan es tan adictiva o más que los efectos del alcohol o la nicotina. Un megaréxico está tan enganchado al azúcar y a otros carbohidratos como lo está un alcohólico al alcohol, un fumador a la nicotina o un drogadicto a su droga.

Debemos llevar a la mente de sus familiares, amigos y personas con las que se relacionan que, igual que sucede con otras drogas, es imposible dejar el azúcar y los carbohidratos poco a poco. No puede un fumador dejar el tabaco poco a poco ni un alcohólico dejar de beber poco a poco y lo mismo sucede con el azúcar y los carbohidratos como veremos más detenidamente en el capítulo IV, “El dulce asesino. La droga más mortífera”.

Cuando trato uno de estos casos, siempre les explico detalladamente, a ellos y a sus familiares, que no hay otro camino más que el de cortar por lo sano, igual que con el tabaco o el alcohol, y que deben prepararse para superar un síndrome de abstinencia, que va a durar dos o tres semanas, durante las que van a sentir todos los efectos del síndrome de abstinencia típico: angustia, malestar, decaimiento, ansiedad, nerviosismo, irritabilidad, sensación de su cuerpo les pide algo dulce, etc. Por eso es tan importante el seguimiento riguroso del plan de la “Isodieta” que les va a dirigir y facilitar las armas necesarias para poder superar ese síndrome de abstinencia.

Igual que comentamos en el caso de la anorexia, la Megarexia siempre es muy difícil de tratar, y si logramos detectarla en sus primeras etapas, cuando el paciente es aún capaz de razonar, el simple hecho de leer este libro puede hacerle llegar a comprender que la única manera de eliminar grasa y bajar de peso es elevando su metabolismo a través de la “Isodieta”. He tenido numerosos casos en los que la lectura del libro, si no ha permitido resolver el problema por sí misma, les ha animado a ponerse en contacto conmigo por Internet y ese contacto directo siempre tiene un altísimo porcentaje de efectividad.

Si la enfermedad ha avanzado y ya el paciente no es capaz de comprenderlo, solo el ejemplo de sus hermanos o familiares próximos, siguiéndola y obteniendo espectaculares resultados, puede ser la ayuda que necesita. Lo ideal sería que toda la familia hiciera un bloque alrededor de la persona afectada y cambiaran, todos juntos, radicalmente sus costumbres alimentarias para acompañarla, siguiendo lo más fielmente posible la “Isodieta”.

A lo largo de más de 48 años que he dedicado al asesoramiento nutricional, tuve la oportunidad de conocer a cientos de personas con estos padecimientos. En la mayoría de los casos llegaron a mí empujados por familiares o amigos ya que ellos, dominado su cerebro por la Megarexia, no consideraban que tuvieran ninguna necesidad de cambiar su aspecto físico ni su forma de alimentarse. Ni siquiera consideraban que su salud estuviese en peligro. Solo después de haber obtenido amplios resultados y haber empezado a cambiar dramáticamente su situación, es cuando empezaron a tomar conciencia de su estado anterior. En numerosas ocasiones he oído comentarios de este tipo: “Yo, antes, no me daba cuenta de que estaba muy obesa, es ahora, después de perder 30 o 50 Kg, cuando me doy cuenta. ¿Por qué nadie me decía nada? Ahora sé que puedo seguir adelgazando y llegar a mi peso ideal, a mi peso verdaderamente saludable.

Existe otro tipo de Megarexia, la que afecta a personas que, aunque son conscientes de que están obesas, han sufrido tantos fracasos en sus intentos por adelgazar que ya han arrojado la toalla, se consideran incapaces de perder peso y rechazan de antemano todo intento de lograrlo. Según su forma de ser, reaccionan ante esta situación de diversas maneras: desde las más positivas, que tratan de auto convencerse de que así es su naturaleza y se aceptan como son, hasta las más negativas, que terminan odiándose a sí mismas y a todo lo que les rodea, siendo víctimas de terribles depresiones que pueden terminar en suicidio. Evidentemente, la primera reacción es la menos mala y es la que constantemente oímos que recomiendan muchos médicos y psicólogos, a quienes su falta de conocimientos sobre nutrición les impide poder recomendar la solución ideal que sería recuperar el peso correcto y adelgazar con buena salud.

Consejos tales como: “Aprende a aceptarte a ti mismo, aprende a aceptarte como eres, aprende a quererte a ti mismo”, serían magníficos consejos si la obesidad y sobre todo su grado máximo, la Megarexia, no fueran terriblemente dañinas para la salud o si el exceso de peso y la Megarexia no tuvieran solución.

Pero no es así, a lo largo de este libro voy a demostrar, sin lugar a dudas, que “cualquier Megarexia es reversible” y, con mayor razón, cualquier obesidad es perfectamente reversible.

Y lo es de la forma más lógica que pueda imaginarse, no con píldoras milagrosas, ni comiendo menos de la misma basura que se venía comiendo, ni pretendiendo la falacia de que el ejercicio nos hará adelgazar aunque no cambiemos nuestra alimentación, sino dejando de comer todas esas calorías vacías que han desnutrido nuestro cuerpo y nos han llevado a acumular grasa y empezando a nutrirnos de forma correcta, regenerando y fortaleciendo nuestro organismo, logrando que se eleve nuestro metabolismo y que se vaya eliminando poco a poco el exceso de grasa acumulada. En pocas palabras, “alimentar muy bien a los tejidos nobles y muy mal a la grasa”. En menos palabras “Adelgazar sin matarse” que fue el título de mi anterior libro.

Cambiar las costumbres alimentarias no es una misión nada fácil y alimentarse de manera perfecta requiere entender, aprender y ser capaz de incorporar muchas normas nuevas a nuestra vida diaria y lograr seguirlas meticulosamente. Cuando además de todo esto, nos enfrentamos a una anorexia o Megarexia ya establecida, casos en los que el cerebro del paciente no puede ayudar en nada ya que no entiende ni acepta su situación, se hace necesaria la ayuda de un psicólogo y, como ya hemos repetido, también suele ser necesaria la colaboración de familiares y amigos. Es imprescindible tratar que, la persona tome conciencia de su grave situación inicial, del peligro que corre su salud y de la innumerable cantidad de beneficios que va a obtener al mejorar su nutrición. Lamentablemente, la inmensa mayoría de los profesionales actuales no están suficientemente capacitados para asesorar nutricionalmente a este tipo de pacientes.

Como veremos ampliamente en próximos capítulos, tanto el azúcar como otros carbohidratos crean una poderosa adicción y dejarlos puede ser tan difícil o más que dejar de fumar para los fumadores o dejar de beber para los alcohólicos. Por eso, a través de nuestra página www.isodieta.com ofrecemos nuestra colaboración absoluta a todas las personas que se enfrenten a estos casos tan difíciles, así como a los médicos, psicólogos o nutricionistas que les estén atendiendo.

Para que el lector vaya tomando conciencia de lo que podríamos lograr si mejoráramos la nutrición en los países desarrollados basta comentar que más del 64% de todos los gastos médicos de la Seguridad Social se destinan a la atención de las enfermedades degenerativas. Como iremos demostrando a lo largo de otros capítulos, todas las enfermedades degenerativas tienen su origen en las deficientes, por no decir desastrosas, costumbres alimentarias, si lográramos mejorar sustancialmente esas costumbres el ahorro para nuestros gobiernos sería astronómico.

Más adelante veremos por qué se ha llegado a esta situación de malnutrición generalizada y cuáles son las medidas que deben adoptarse para librarse de ella. También analizaré a fondo las medidas que debemos exigir a nuestros gobiernos para que no pasen otros 50 años sin hacer nada. Pese a ser importante ahorrar miles de millones, no lo es tanto como evitar los padecimientos inútiles y las muertes prematuras de tantos millones de personas.

Ahora es el momento de actuar, cuando en los países industrializados se empieza a hablar de que el camino que sigue la Sanidad Pública puede conducir a su quiebra, es el momento de hacer algo serio en el campo de la nutrición, la única actuación que puede influir decisivamente en la mejora de la salud pública. “Es absurdo tener que gastar miles de millones de dólares en curar enfermedades que jamás deberían haberse producido”.

En los próximos capítulos aportaré la más completa información sobre la “Isodieta”, el sistema nutricional más moderno y avanzado. Un método de alimentación perfecto para combatir todos los desórdenes nutricionales, incluso los más severos como la anorexia o su opuesta la Megarexia. También es la forma más fácil y completa de nutrición para las personas que, estando sanas y sin problemas de peso, desean estar lo más sanas posible.

Me viene a la memoria una anécdota que me sucedió en Madrid, en un programa de Antena 3, sobre nutrición y salud. Interveníamos, entre otros invitados, el endocrinólogo Dr. Romero y yo. Como el programa se retrasó bastante, durante la espera se inició una conversación que terminó en una fuerte controversia entre ambos debido a las diferentes opiniones que teníamos sobre el asunto. Hasta un punto en el que, después de una larga explicación, el Dr. Romero me dijo: Jaime, creo que tienes razón, puesto que si a mi consulta viniera un señor a decirme que está sano pero que quiere estar más sano, tendría que contestarle que yo no estoy allí para atender a personas sanas, sino para curar enfermos. Normalmente una persona sana no va a ver a un endocrinólogo.
La misión de un médico es curar enfermos y la de un nutricionista es hacer que, incluso las personas que están sanas, se alimenten de la forma más correcta para que lleguen a estar aún más saludables y lo más lejos posible de la enfermedad.

Hay mucho trabajo que realizar en el mundo actual y la situación es muy urgente. El número de obesos crece constantemente, no solo en Estados Unidos, donde más del 48% de los hombres y más del 64% de las mujeres se consideran obesos, sino en todos los países del mundo desarrollado. Incluso a muchos de los que no se consideran obesos, si tomamos en cuenta la proporción de grasa y músculo, habría que afirmar que tienen exceso de grasa y escasez de músculo.

Es también muy preocupante el aumento de casos de personas que, además de ser obesas, padecen de anemia en mayor o menor grado. Durante mis 48 años en el campo de la nutrición he tenido oportunidad de atender a muchísimas personas, sobre todo mujeres, que teniendo un alto grado de obesidad, padecían de anemia y malnutrición, llegando en algunos casos a sufrir mareos y perder el conocimiento. Nunca me han convencido las explicaciones demasiado simplistas que me daban algunos de los especialistas que las atendían, afirmando que estas personas les engañaban y que en realidad comían más de lo que les decían. No es cierto. A fuerza de analizar e investigar cada caso, llegué a comprender las verdaderas circunstancias que les afectaban y pude elaborar las bases iniciales de la Dieta Isoproteica que publiqué en 1992.

Durante los últimos quince años la he experimentado en miles de personas, con resultados espectaculares, lo que me ha permitido completarla y mejorarla tanto, que hoy estoy en condiciones de garantizar que cualquier persona que siga la “Isodieta” logrará una completa transformación de su cuerpo en un plazo de 6 a 12 meses, por difícil que sea su situación inicial.

Recuerdo una ocasión en la que una de las esteticistas que trabajaba conmigo me dijo: Te voy a traer a una señora que viene a tomar masajes, para que le pongas una dieta, porque la tumbo en la camilla para darle el masaje y “se me desparrama”. Era una señora de 43 años que pesaba 75 kilos, pero abultaba como si pesara 90 kilos. Era toda grasa y la pobre estaba desesperada, pues había intentado adelgazar por todos los medios posibles con los más estrepitosos fracasos. Recientemente había estado en tratamiento con un famoso endocrinólogo y se encontraba más débil que nunca. Apenas comía, ya solo hacía una comida al día, a base de ensalada, carne o pescado y dos o tres piezas de fruta. Tenía anemia y había llegado a caer desmayada, perdiendo el conocimiento en plena calle. Padecía todos los problemas psicológicos y familiares que se pueden imaginar y lógicamente, tenía el metabolismo por los suelos, con lo que su gasto calórico era mínimo.

Cinco años después, siguiendo la “Isodieta” y los “Sistemas de energía concentrada”, con 48 años de edad, pesaba 51 kilos, usaba una talla 38 y hacía flexiones de piernas con 55 kilos sobre los hombros. Hoy es una mujer plenamente feliz y orgullosa de su cuerpo.

Aunque este hubiera sido el único éxito de mi carrera, el ver la satisfacción que refleja su rostro hubiera bastado para compensarme ampliamente de todos los esfuerzos realizados.

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PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
(Establecidos sobre una base falsa, ver 2ª Parte del capítulo)

Lo que sabemos y lo mucho que nos queda por aprender en nutrición.

Para muchos, este capítulo será suficientemente conocido, ya que se trata de repasar los principios básicos de nutrición que aprendimos en el colegio. Pero, para aquellos que no los recuerden bien, será conveniente leerlo o utilizarlo como material de consulta, pues les ayudará a comprender mejor el resto del libro. Recomiendo a todos leer con suma atención la última parte de este capítulo: CAMBIOS IMPORTANTES Y NUEVOS CONCEPTOS PARA LA NUTRICIÓN MODERNA.

El tema de la nutrición ha estado tan abandonado en las últimas décadas que el consumidor se ha visto materialmente asaltado por los defensores de infinidad de teorías nutricionales (vegetarianismo, macrobiótica, etc.) frecuentemente contradictorias y, como decía el Dr. Grande Covián ya en 1990, “basadas en mitos y creencias irracionales, con completo olvido de los principios establecidos por el estudio científico de la nutrición”.

Es tan exagerado el número de disparates dietéticos divulgados por las revistas de moda o de actualidad, e incluso por la televisión, que a cualquiera que desee documentarse científicamente en el tema, le recomiendo el libro “Nutrición y salud”, mitos, peligros y errores de las dietas de adelgazamiento, en que el profesor Grande Covián (uno de los más famosos especialistas españoles en nutrición) los analizó concienzudamente, desde el mito de la “alimentación natural”, hasta el “ayuno total”, pasando por el “vegetarianismo” o la “macrobiótica”.

Los culturistas, cuya meta es alcanzar el máximo volumen muscular con la menor proporción de grasa posible, fueron los primeros deportistas que atribuyeron a la nutrición la importancia que realmente tiene. Y desde hace más de 60 años, con su experimentación y dirigidos por el padre del culturismo, Joe Weider, han ido marcando el camino a los científicos y nutricionistas para ayudarles a crear nuevos alimentos, más nutritivos y menos perjudiciales. Sin embargo, es curiosa la falta de aceptación e incluso el rechazo que la alimentación culturista ha tenido durante muchos años, por grandes sectores de la población, cuando lo cierto es que en la actualidad hay muchísimos culturistas compitiendo con más de 60 años, mientras que a esa edad el 95% de los practicantes de otros deportes son ya exdeportistas.

Debemos hacer ver que la salud y longevidad que se observa en este deporte no es solo consecuencia de un buen entrenamiento, sino principalmente de una alimentación muy rica en nutrientes esenciales, pues se ve claramente que aquellos que, pese a practicar entrenamientos culturistas, se alimentan como todo el mundo obtienen muy pobres resultados y también suelen acumular grasa con bastante facilidad.

El tipo correcto de alimentación culturista se está extendiendo rápidamente a muchos otros deportes de competición, pues los resultados que se obtienen en el aumento del rendimiento físico y disminución de la grasa corporal, son verdaderamente espectaculares.

Tanto la dieta isoproteica inicial como la actual “Isodieta” surgieron de la adaptación de los buenos sistemas de alimentación deportiva a las necesidades reales de las personas con poca actividad física.

Es imprescindible, para aquellos lectores que no los conozcan a fondo, hacer un repaso conciso de los principios básicos de la nutrición tal y como se han explicado durante los últimos 50 años para poder comprender mejor “los errores históricos que denuncio al final del capítulo y la urgencia e importancia de corregirlos”.

Aprovechando la claridad de lenguaje que ha proporcionado al doctor Rafael Santonja, actual presidente de la IFBB (Federación Internacional de Físico Culturismo), su larga experiencia impartiendo cursos de nutrición a personas de diferentes niveles culturales, desde médicos hasta técnicos deportivos en todo el mundo, utilizaremos su exposición para transmitir a nuestros lectores las ideas básicas de nutrición, de forma resumida, tal como aparecen en su famoso libro “Culturismo básico” y que son las que hemos venido enseñando durante muchísimos años:

NUTRIENTES

Todos los nutrientes que nos proporciona la alimentación, podemos clasificarlos en:

A) Macronutrientes o principios inmediatos:
- Proteínas.
- Lípidos o grasas.
- Glúcidos, hidratos de carbono o azúcares.
Estos macronutrientes son esenciales para la vida, por sus funciones específicas, plásticas o energéticas.

B) Micronutrientes (también denominados elementos protectores), son también esenciales para la vida, o partes integrantes de nuestro organismo, pero a diferencia de los macronutrientes son necesarios en cantidades ínfimas respecto a estos. Son:
- Vitaminas.
- Sales minerales, electrolitos u oligoelementos.
- Enzimas biocatalizadoras.

TABLA DE ELEMENTOS VITALES
AGUA
MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS: Proteínas, lípidos (grasas) e hidratos de carbono (azúcares).

VITAMINAS: A, E, K, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(ácido nicotínico), PP, B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7
(mesoinositol), B8 (biotina o vitamina H), B12 (ácido fólico), B15
(pangamato), C, F y P.

OLIGOELEMENTOS:

calcio, fósforo, hierro, magnesio y yodo.

ELECTROLITOS:

sodio, potasio y cloro.

MICRONUTRIENTES: zinc, flúor, cobre, silicio, cromo, vanadio, manganeso, selenio, níquel, cadmio, azufre, molibdeno y cobalto.

VALOR ENERGÉTICO:

La energía se obtiene de la oxidación metabólica de los carbohidratos, grasas y proteínas de la dieta. En el hígado y en el músculo se encuentra una reserva de glucógeno para estos fines, pero la mayor reserva energética del organismo la constituye el tejido adiposo.

La unidad de energía más utilizada es la caloría, y aunque el término correcto sería el de kilocaloría, para simplificar la lectura y siguiendo una costumbre cada vez más generalizada, nos referiremos siempre a calorías.

En resumen, el valor calórico de los principios inmediatos a la hora de establecer el aporte energético en una dieta será:

1 gramo de proteínas.................. 4 calorías
1 gramo de carbohidratos........... 4 calorías
1 gramo de grasas ....................... 9 calorías

PROTEINAS:

Son los únicos compuestos orgánicos que contienen nitrógeno, además de carbono, hidrógeno y oxígeno.
De los tres macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos), las proteínas son, indudablemente, las más importantes. Nuestro organismo no las almacena y al no tener reservas metabólicas, es necesario ingerir diariamente una cantidad suficiente de ellas.
Las proteínas son indispensables para la constitución de las células de todos los tejidos corporales incluyendo el muscular, que contiene actina, miosina y tropomiosina, sustancias exclusivamente proteicas. Las enzimas que intervienen en los distintos procesos digestivos son proteínas y hasta la hemoglobina de los glóbulos rojos está también constituida por proteínas. Por eso, las proteínas son fundamentales en la práctica totalidad de las funciones vitales: la contracción muscular, el funcionamiento de órganos tan importantes como el hígado, el cerebro, el corazón, y hasta el transporte de oxígeno en nuestro cuerpo o los mecanismos de defensa contra las infecciones. En definitiva, desempeñan un papel esencial en todos los tejidos y procesos vitales.
Las proteínas son macromoléculas compuestas por numerosas unidades nitrogenadas elementales, que son los aminoácidos, los cuales se unen constituyendo unas cadenas más o menos largas para formar las primeras. Podríamos hacer una comparación con collares hechos de bolitas de distintos colores, los collares serías las proteínas y las bolitas, los aminoácidos. Los aminoácidos proteinogénicos (es decir, los componentes de las proteínas) son relativamente pocos (21), pero las proteínas pueden ser muy numerosas ya que, aunque dos de ellas tengan los mismos aminoácidos e incluso en igual número, bastaría que estuviera cambiado el orden de colocación de alguno de los aminoácidos para que las proteínas fuesen distintas. Esto da un número de moléculas distintas muy elevado y resulta ser un aspecto fundamental en la consideración de estos compuestos, pues las proteínas son específicas a nivel de especie, por ejemplo: el músculo humano tiene proteínas y el de la vaca también, pero estas son distintas (aunque tengan los mismos aminoácidos), y si al comer la carne de este animal, nuestro aparato digestivo no desintegrara primero las proteínas hasta romper las cadenas de aminoácidos que las forman, no podríamos absorberlas, pero si lo lográramos, tampoco podríamos aprovecharlas.
La proteína que ingerimos tiene distinto valor según los aminoácidos que contenga. Esto no solo depende del número de aminoácidos distintos; lo fundamental es considerar la calidad de estos y según eso, podremos clasificar a los aminoácidos proteinogénicos en: esenciales y no esenciales. Para comprender el sentido de esta clasificación, vamos a seguir un poco el camino de los aminoácidos en nuestro metabolismo: supongamos que ya tenemos la proteína extraña, procedente de la alimentación, disgregada en los aminoácidos que la componían, estos pasarán por la sangre a las células de los distintos tejidos y en ellas, por complejas operaciones que se realizan en su seno, los iremos utilizando para formar nuestras propias proteínas. Supongamos que en el proceso de formación de una de ellas, al irse engarzando los aminoácidos que forman la cadena, nos encontramos con que al llegar a necesitar uno de ellos ya no disponemos de más reservas, pues hemos agotado todo el que nos proporcionó el alimento y ya no queda ni una sola molécula: ¿qué pasará?, ¿se detendrá la formación de proteína? Aquí es precisamente donde podemos establecer la diferencia entre los dos tipos de aminoácidos considerados anteriormente, los no esenciales y los esenciales; si el aminoácido que falta pertenece al primer tipo, no es problema para nuestro metabolismo sintetizarlo a partir de alguno de los aminoácidos disponibles, pero si se trata de uno de los del segundo tipo, un aminoácido esencial, no hay nada que hacer, y quedará detenida la formación de la proteína si no llega por vía externa (alimentación) este aminoácido fundamental. Por ese motivo los aminoácidos esenciales son también denominados aminoácidos limitantes.
Los aminoácidos esenciales son 8: lisina, valina, metionina, isoleucina, leucina, fenilalanina, triptófano y treonina. Y hay dos aminoácidos considerados no esenciales, la histidina y la arginina, que pueden transformarse en esenciales por sus mayores requerimientos en determinados momentos de la vida: embarazo, infancia, pubertad o hipercrecimiento muscular después de entrenamientos intensos.
Con esto se puede comprender el hecho de que una proteína tenga mayor o menor valor alimentario (valor biológico), según el contenido en aminoácidos esenciales. En una escala de valores ocuparán el lugar más alto (serán más útiles al hombre) las proteínas del huevo, las de la leche y derivados (como el queso, etc.), las carnes, el pescado y por último las de los cereales y leguminosas (La soja presenta una proteína con aminograma bastante compensado, pero lamentablemente, es muy deficitaria en el aminoácido metionina)
Las proteínas son nutrientes esenciales para la vida. La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para los Alimentos y la Agricultura (FAO) y otros organismos internacionales han fijado la cantidad de 0,8 a 1 gramo por kilogramo de peso corporal al día, como cantidad adecuada para un individuo medio. Es decir, una persona de 70 kilos necesitaría ingerir diariamente 70 gramos de proteínas. Asimismo, los citados organismos internacionales indican que las necesidades proteicas se ven incrementadas cuando se efectúa un trabajo pesado, se hace ejercicio físico intenso, se encuentra uno en situaciones de estrés, etc. El deportista necesita ingerir diariamente una cantidad superior de prótidos que el hombre promedio y ello se debe a que al ser este nutriente eminentemente plástico, formador de nuevos tejidos, para formar masas musculares sólidas es imprescindible ingerir una ración extra. La anterior afirmación ha sido discutida en tiempos pasados, en la actualidad numerosos trabajos de investigación de las más diversas procedencias avalan este hecho. Citaremos uno recientemente realizado por el profesor Dragan, en el Centro de Medicina Deportiva de Bucarest. En el citado trabajo se emplearon aislados proteicos en la alimentación de atletas. Durante 60 días, 16 nadadores de élite (10 chicos y 6 chicas) ingirieron como complemento extra en su alimentación 50 gramos de aislado proteico por día, en dos dosis de 25 gramos, mezclados con leche y yogurt. Se efectuó un control de referencia con un grupo de 10 nadadores de igual categoría (7 chicos y 3 chicas) que recibieron la misma dieta, con la única diferencia de que el producto que ellos creían proteína no era tal.
Los resultados obtenidos con el grupo que tomaba proteína fueron muy positivos y mostraron científica y estadísticamente grandes diferencias comparados con el grupo de control. Se demostraron, entre otras, las siguientes ventajas por el empleo de aislados proteicos en la alimentación de los atletas:
- Incremento de la fuerza muscular.
- Incremento en la captación de oxígeno.
- Incremento en el contenido de hemoglobina en los glóbulos rojos.
- Reducción de la grasa corporal.
- Disminución de la fatiga.
- Recuperación más rápida después de los entrenamientos.
- Mayor deseo de hacer ejercicio.
La conclusión es que, si para todo individuo la proteína constituye un nutriente indispensable por sus funciones de regeneración tisular, compensando las células destruidas con la actividad metabólica normal, para el atleta, debido a la creación de nuevos tejidos musculares por el ejercicio físico, es IMPRESCINDIBLE consumir una ración extra, por lo que una cifra mínima aconsejable sería la de 2 gramos por kilogramo de peso y día.

GRASAS:
Constituyen el nutriente que proporciona mayor cantidad de energía para la dieta (1 gramo de grasa = 9 calorías)

Los triglicéridos son el grupo más abundante e importante para la dieta pero existen unos 50 ácidos grasos distintos.
Un aspecto siempre muy discutido y al que se ha dado la mayor relevancia es el del grado de saturación de las grasas. Sin entrar en grandes tecnicismos, creo que es importante hacer una ligera explicación sobre este tema. Las grasas saturadas parecen tener una cierta influencia sobre el incremento del colesterol en suero sanguíneo. Las grasas líquidas presentan un predominio de la insaturación y las grasas sólidas al contrario. En general, las procedentes de peces y vegetales oleaginosos son predominantemente insaturadas, mientras que las procedentes de animales terrestres son saturadas. Las grasas vegetales, si se calientan excesivamente, también pasan a ser saturadas.

CARBOHIDRATOS:

Son productores de energía. Hay distintos tipos de carbohidratos según la complejidad de su estructura. Los más elementales contienen una sola molécula, son los monosacáridos (glucosa y fructosa); por unión de dos moléculas se forman los denominados disacáridos (lactosa, sacarosa y maltosa); por unión de tres moléculas se forman los trisacáridos; de cuatro los tetrasacáridos, etc. Por unión de un gran número de moléculas tenemos los polisacáridos (almidones, celulosas y dextrinas).

Los carbohidratos son, a veces, mirados con recelo en la dietética culturista y no sin razón, pues en realidad, la alimentación de un individuo promedio presenta cifras excesivamente elevadas de este nutriente. Efectivamente puede ser necesario limitar su cantidad.

La sacarosa o azúcar de mesa es el carbohidrato más utilizado y está compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Se obtiene a partir de la caña y la remolacha.

La lactosa es un disacárido que constituye la base del aporte carbohidratado de la leche.

Los almidones son carbohidratos formados por la unión de un gran número de moléculas de glucosa unidas en cadena. Al ingerirlos son hidrolizados por la amilasa, encima digestiva específica, pero esta hidrólisis no es total y su aprovechamiento como productor de energía inmediata es bajo, mientras que la posibilidad de formar tejidos de reserva (grasa) es alta. Los almidones son abundantes en las pastas, macarrones, pastas italianas en general y legumbres, por lo que estos alimentos deben ser tomados con moderación, muy esporádicamente en la dieta culturista y se han de suprimir en las fases previas a competiciones. El arroz es igualmente muy rico en almidones.

FIBRA DIETÉTICA:

Esta fracción de alimentos, también conocida como elementos de lastre o carbohidratos inasimilables, no es afectada por las enzimas digestivas, por lo que no se pueden asimilar, pero tienen una importante función que es la de activar los movimientos peristálticos, facilitando así la evacuación de heces. Las fibras reducen el tiempo de tránsito de los alimentos en el tramo digestivo, dando como resultado un incremento en la frecuencia de defecaciones.

Distintos trabajos efectuados en estos últimos años han correlacionado el espectacular incremento porcentual de varias enfermedades a nivel intestinal (tales como procesos de diverticulosis, diverticulitis y especialmente cáncer de colon) con la reducción del contenido en fibra de la dieta como consecuencia de la mayor sofisticación y refinamiento en los procesos de elaboración de alimentos.

La dieta culturista, para ser correcta, debe incorporar un complemento rico en fibra, pues esto evitará, entre otras cosas, la aparición de procesos de estreñimiento que suelen ser frecuentes durante la realización de dietas bajas en carbohidratos si no se pone cuidado en complementarlas. La solución a este problema es muy sencilla, bastará con incorporar una fuente dietética de fibra natural, como podría ser tomar dos cucharadas soperas de salvado de trigo al día, disueltas, o más bien suspendidas en un poco de agua. También podría ser la misma cantidad de fibra de plántago (psilium), o cualquier otra fibra natural. El momento más adecuado para hacerlo es la hora del desayuno.

VITAMINAS Y MINERALES:

Las vitaminas y los minerales pueden de finirse como sustancias indispensables, pero necesarias en cantidades mínimas, para el funcionamiento normal de las células vivas, que al no poder ser sintetizadas por el propio organismo, o no serlo en cantidad sufi- ciente, deben ser conseguidas a través de la alimentación o suplementación.

La Organización Mundial de la Salud y otros organismos internacionales han determinado los requerimientos mínimos diarios de cada uno de ellos. Estos requerimientos han sido ampliamente difundidos, habiéndose escrito cientos de libros sobre su importancia y sobre el deterioro que sufren durante los procesos culinarios e industriales en la alimentación moderna.

Generalmente va siendo aceptada la conveniencia de reforzar la alimentación con complejos vitamínicos y minerales para garantizar el aporte adecuado, principalmente en circunstancias de aumento de los requerimientos nutricionales, como son la infancia, la pubertad, el embarazo, situaciones de estrés y, sobre todo, en las dietas de adelgazamiento.

Por tratarse hoy día de un problema fácilmente solucionable, no profundizaremos más en la información sobre las vitaminas, ya que para tratarlas a fondo necesitaríamos otro libro. Pero es curioso mencionar que, mientras que a las vitaminas se les ha venido dando una extraordinaria importancia y se han escrito infinidad de libros sobre ellas, nadie reparaba en lo fundamental de la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos en la dieta, cuando en nuestra sociedad, la enorme proliferación de alimentos compuestos casi exclusivamente por carbohidratos muy elaborados (calorías vacías), en las últimas décadas, ha descompensado muy desfavorablemente las proporciones de nutrientes en los alimentos que llegan al consumidor. Este hecho constituye uno de los problemas que más han contribuido a deteriorar la alimentación humana.

Debemos tener presente que, aunque a las vitaminas se las llama micronutrientes, ni nutren ni regeneran el cuerpo por sí solas. Si nuestros músculos y órganos están desnutridos, por muchas vitaminas que tomemos, seguirán estando desnutridos.

Es curioso que a las vitaminas se les haya dado muchísima más importancia que a los minerales, llegando a sugerir y, en algunos casos, afirmar que ciertas vitaminas podrían prevenir enfermedades cardiovasculares y hasta evitar el cáncer. Recientemente por fin, a finales del 2008, uno de los mayores y más prolongados estudios, costeado por los Institutos Nacionales de Salud (NIH) y varios fabricantes de vitaminas, cuyos resultados publicó por Internet la American Medical Association (AMA), ha venido a desmitificar esas creencias, afirmando que las vitaminas C y E que toman millones de estadounidenses no tiene ningún efecto que proteja de los males cardiacos y, por el contrario, podrían ayudar al cáncer en lugar de combatirlo. Además de cuestionar si las vitaminas ayudan, hay que preocuparse por sus posibles efectos perjudiciales, afirma Bárbara Howar, experta en nutrición del Medical Research Institute de Hyattsville, Maryland.

Aproximadamente 12% de los estadounidenses toman suplementos de vitaminas C y E a pesar de que hay cada vez más evidencia de que no previenen enfermedades del corazón y sí de que pueden ser dañinos.

CAMBIOS IMPORTANTES Y NUEVOS CONCEPTOS QUE REVOLUCIONARÁN TOTALMENTE LA DIETÉTICA

La mayoría de la población mundial se encuentra totalmente desorientada en lo que respecta a los principios básicos de nutrición, lo cual no es de extrañar, pues incluso entre médicos, nutricionistas, expertos y organizaciones gubernamentales dedicadas a la nutrición existe tal diversidad de opiniones, tal cantidad de teorías defendidas a capa y espada, tantas ideas enfrentadas unas a otras y tantos cambios en los consejos que se da a la población, que es prácticamente imposible que el ciudadano medio pueda tener ideas y conceptos claros.

Habíamos oído que el pescado azul era malo porque tenía mucha grasa, luego resultó que era bueno porque aportaba grasas poliinsaturadas Omega 3. Oímos que el aceite de oliva era peor que el de girasol, ahora sabemos que es mejor porque tiene mayor porcentaje de grasas monoinsaturadas. Que los huevos tenían muchísimo colesterol y que no debíamos de comer más de dos a la semana, ahora nos aconsejan que comamos dos al día porque son muy nutritivos. Que era muy malo comer carnes rojas y muy bueno ingerir frutas y verduras, ahora resulta que la carne es muy nutritiva y las frutas y verduras muy pobres, nutricionalmente hablando. Durante 30 años hemos dicho que la dieta ideal debía basarse en la famosa pirámide nutricional, con una base grande de cereales, frutas y verduras y una cumbre pequeña de grasas, ahora parece ser que la pirámide es la causante de todos nuestros males y están proponiendo que sea al revés: muchas grasas y pocos carbohidratos. Las mismas autoridades sanitarias de los Estados Unidos publicaron en 2005 una Nueva Pirámide de los Alimentos, aún más complicada e inconcreta que la anterior y, como suponen que tampoco será muy efectiva, en un lateral de la misma incluyen la silueta de un señor subiendo escaleras, ¿será para que intente quemar el exceso de calorías vacías que le están recomendando?

También habíamos oído que un zumo de naranja era lo más sano del mundo, ahora resulta que tiene 30 gramos de azúcar (fructosa), con 120 calorías vacías y casi no tiene nutrientes ni fibra ni vitaminas. Se decía que la dieta del Dr. Atkins era peligrosísima y él mismo fue calificado de loco peligroso durante más de 30 años, ahora nuevos estudios aseguran que es más saludable que la dieta tradicional baja en grasas y alta en frutas. Y así podríamos seguir hasta el infinito, con mil dietas: la del pomelo, la de la naranja, la de la uva, la de la fibra, etc.,etc.

Cuando ya totalmente desorientados y confundidos vamos al médico a preguntarle, nos dice que hagamos una “dieta variada y equilibrada” comiendo un poquito de todo, y si le pedimos más aclaración puede que incluso nos recomiende comer más fruta y verdura, y menos grasa, lo cuál suena muy bien, pero en realidad no dice absolutamente nada, ya que realmente él no sabe si ya comemos mucha fruta o quizás demasiado poca grasa para nuestras necesidades. Ni concretamente nos dice cuánto es demasiado o cuánto es poco.

EL ERROR HISTÓRICO MÁS GRAVE DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN
NUEVOS CONCEPTOS BÁSICOS

Ruego al lector que preste mucha atención a lo que va a leer a continuación porque se trata de conceptos totalmente nuevos, creados por mí y basados en los últimos experimentos científicos, que pueden serle extraordinariamente útiles para aprender a alimentarse correctamente, asimilar mejor los principios fundamentales de la “Isodieta”, comprender mejor el resto del libro y defenderse de la megarexia o, simplemente, de la obesidad.

UN ERROR HISTÓRICO “CLAVE”

Como decía en la introducción de este libro, el error histórico que ha tergiversado todos los estudios sobre nutrición y el que más retraso y desorientación ha provocado en la batalla para combatir la obesidad, ha sido:

“CONSIDERAR NUTRIENTE A LO QUE SOLO ES COMBUSTIBLE”

Durante toda la vida nos han enseñado y hemos enseñado, como vimos en la primera parte de este capítulo, que existen tres nutrientes, macronutrientes o principios inmediatos: los carbohidratos, las grasas y las proteínas. A este planteamiento, equivocado como veremos a continuación, atribuyo el estancamiento de la investigación nutricional durante los últimos 50 años.

Si estudiamos la composición química de los elementos que hemos venido considerando nutrientes, no podemos aceptar en absoluto, que los carbohidratos sean unos nutrientes comparables o equivalentes a las proteínas y grasas, ¡no tiene sentido!, ¡su composición química es diametralmente opuesta!, solo podrían serlo desde un punto de vista meramente energético (aportan calorías), pero no desde el punto de vista de la regeneración celular, que debería haber sido siempre la base fundamental de la ciencia de la nutrición. ¡Los carbohidratos no tienen ningún poder regenerador para nuestras células porque no son un componente químico de las mismas, estas estan compuestas exclusivamente de proteínas y grasas!, ¡los carbohidratos no contienen aminoácidos ni ácidos grasos que pudieran ayudarlas a nutrirse y regenerarse!, ¡los carbohidratos solo proporcionan energía, son simplemente combustible!

La nutrición encaminada a mejorar la salud y alargar la vida debería haberse basado siempre en esos nutrientes esenciales que ayudan a regenerar nuestras células: proteínas y grasas.

Además, suponiendo que hubiera sido correcto llamar nutrientes a los carbohidratos (que solo son productores de energía), porque contienen 4 calorías por gramo, con mucha más razón también tendríamos que llamar nutrientes a los alcoholes que nos proporcionan 7 calorías por gramo. Por lo tanto, tampoco bajo esa suposición sería correcto decir que hay tres nutrientes sino que, en tal caso, habría que decir que hay cuatro, que serían: proteínas, grasas, carbohidratos y alcoholes.

Pero como es mucho más lógico llamar “combustible” a aquello que solo aporta energía y llamar “nutriente” a lo que nutre y regenera nuestras células, deberíamos empezar a enseñar que hay solo dos macronutrientes regeneradores (proteínas y grasas) y dos combustibles (carbohidratos y alcoholes), que solo proporcionan energía (son únicamente “calorías vacías”).

Una vez corregido ese error, tanto la dietética, como la ciencia de la nutrición dan un giro de 180º y todo se ve de una forma totalmente distinta ya que resulta evidente que, para adelgazar, bastará con reducir o suprimir el combustible para obligar al cuerpo a que utilice como tal todas las calorías que tiene acumuladas en forma de grasa y que además, al suprimir el combustible ahorramos muchísimas calorías, por lo que siempre nos quedará un margen más que suficiente para mejorar nuestra nutrición aumentando y repartiendo mejor los verdaderos nutrientes esenciales.

Para que se pueda comprender aún más claramente: sabemos que las proteínas contienen algunos aminoácidos que llamamos “esenciales” porque no podemos vivir sanos si nuestros alimentos no nos los proporcionan. También sabemos que hay ácidos grasos “esenciales” cuya falta nos crearía graves problemas de salud. Pero no existen carbohidratos que podamos llamar esenciales, no hay ningún carbohidrato que sea esencial para nuestra salud, de hecho, mi opinión es que viviríamos mucho mejor y más sanos sin carbohidratos ni alcoholes.

Por lo tanto:
PRIMER NUEVO CONCEPTO NUTRICIONAL:

NO EXISTEN TRES NUTRIENTES FUNDAMENTALES, COMO HEMOS APRENDIDO, SINO SOLO DOS NUTRIENTES ESENCIALES (proteínas y grasas) Y DOS COMBUSTIBLES (carbohidratos y alcoholes).

Este nuevo concepto y esta toma de conciencia de que los alcoholes son tanto o más perjudiciales que los carbohidratos, que ambos deben ser considerados “calorías vacías”, es particularmente importante en estos últimos tiempos en los que se ha puesto de moda, entre los fabricantes de alimentos, una nefasta costumbre (un verdadero engaño). Para poder decir que el producto no contiene azúcar, sustituyen esta por alcohol que, aunque logre un sabor agradable similar, es aún más perjudicial. No mienten en la etiqueta, pero están creando un producto aún más destructor de la salud.

Un ejemplo muy elocuente es un reciente anuncio de Ron Bacardí que, en inglés, dice: “0% carbs and 0% sugar: Ron Bacardí and Diet Coke” (0% carbohidratos y 0% azúcar: Ron Bacardí y Coca Cola Light). Es rigurosamente cierto, ese combinado tiene 0% de carbohidratos y 0% de azúcar pero, no por eso es más sano ni tiene menos calorías vacías como pretende dar a entender el anuncio sino que es aún peor, puro alcohol a 7 calorías por gramo. Una demostración más de cómo se puede engañar al consumidor afirmando cosas ciertas que dan a entender falsedades.

El concepto de metabolismo, fundamental en la bioquímica moderna, nació en el siglo XIX y se refiere al conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en el organismo. Muchas de ellas permiten a nuestras células asimilar y utilizar la energía que contienen los alimentos, ya sean grasas, carbohidratos, proteínas o alcoholes. Pero otras reacciones químicas permiten a nuestras células nutrirse y regenerarse en un proceso permanente, las 24 horas del día, desde que nacemos hasta que morimos y para que esta regeneración permanente sea lo más perfecta posible es imprescindible que nuestros alimentos nos proporcionen aminoácidos esenciales que solo nos aportan las proteínas y ácidos grasos, también esenciales, que solo nos aportan las grasas.

Quizás el lector se sorprenda al ver claramente expresado aquí, por primera vez, algo que, aunque es perfectamente conocido, al haber pasado tantos años llamando nutrientes a los carbohidratos, nadie toma en consideración ni comenta: Todas las células de nuestro organismo están compuestas químicamente de proteínas y grasas, no de carbohidratos. Solo los vegetales tienen carbohidratos en la composición química de sus células. Nosotros tenemos mínimas cantidades de carbohidratos, únicamente “como combustible”, en el glucógeno celular y hepático y en la glucosa de la sangre, pero “no como componente químico de nuestras células”. Tanto es así que nuestro organismo, cuando recibe más carbohidratos de los poquísimos que puede mantener como glucosa en sangre o como glucógeno, se ve obligado a segregar insulina para convertir en grasa ese exceso de glucosa que, de no eliminarse, sería tóxico y extraordinariamente dañino para nuestra salud.

El cuerpo humano contiene un 60-70% de agua, un 10-20%

El cuerpo humano contiene un 60-70% de agua, un 10-20% 0,6%, (prácticamente nada) de carbohidratos. Hay enormes diferencias en los porcentajes de proteínas y grasas, entre las diferentes personas, debido a la obesidad y a las desastrosas costumbres alimentarias que hemos venido manteniendo durante generaciones.

Por lo tanto, para la nutrición y regeneración de todas nuestras células solo necesitamos agua, proteínas y grasas, los tres componentes esenciales, junto con pequeñísimas cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos en general.

Los carbohidratos y alcoholes solo nos sirven como combustible y de ninguna manera son esenciales ya que, tanto las proteínas como las grasas e incluso las grasas acumuladas (que sería lo deseable), también pueden ser usadas como combustible para proporcionarnos energía, siendo en el caso de las grasas dos veces más energéticas que los carbohidratos y con la enorme ventaja de que, al ser muy lenta su asimilación, no elevan exageradamente la glucosa en sangre ni provocan la correspondiente secreción de insulina.

Dicho de otra manera: No podemos vivir sanos sin ingerir agua, proteínas o grasas pero, por el contrario, viviríamos mucho más sanos si no ingiriéramos carbohidratos ni alcoholes. Llevo más de 25 años demostrándolo y experimentándolo con mi propio cuerpo.

Ya hemos visto que cuando nos alimentamos con proteínas, al llegar estas al estómago se empiezan a digerir, rompiéndose las cadenas de aminoácidos que las forman e incorporándose estos aminoácidos libres a la sangre que los conduce hasta cada una de nuestras células. Allí es donde se recompone la cadena de aminoácidos que forma la proteína humana dentro del proceso de regeneración celular. Y tanto para su transporte (lipoproteínas), como para su integración en la célula, las proteínas requieren la presencia y ayuda de las grasas o ácidos grasos esenciales.

Por lo tanto, ¡jamás deberíamos considerar a las proteínas o las grasas como un nutriente similar, y mucho menos equivalente, a los carbohidratos! Por desgracia para todos nosotros, los expertos que en las últimas décadas han estudiado la nutrición y luchado contra la obesidad, únicamente han dado importancia al valor calórico de los alimentos sin tener, prácticamente, en cuenta su potencial regenerador.

Seguimos oyendo hablar de nutrientes, re firiéndose a vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas o proteínas; cuando solo estas dos últimas proporcionan los elementos base de la regeneración de nuestras células, los aminoácidos y los ácidos grasos, y por tanto, sólo ellas deberían ser consideradas verdaderos nutrientes.

Quizás deberíamos empezar por cambiar la de finición de “NUTRITIVO”. Según el diccionario: dícese de las sustancias que, por su riqueza calórica o por los oligoelementos o vitaminas en ellas contenidos, tienen considerable valor en la ingestión de alimentos. (Gran Enciclopedia Larousse)

Esta de finición es parcialmente incorrecta, en primer lugar no se hace mención a la capacidad plástica o regeneradora de las sustancias nutritivas y en segundo lugar no se puede considerar nutrientes a los combustibles solo porque proporcionen energía, ni a los oligoelementos o vitaminas, que pueden ayudar a asimilar los nutrientes pero nunca nutrir o regenerar nuestras células por sí mismos.

La de finición de “NUTRITIVO” debería ser algo así como: “dícese de las sustancias que, por su aporte de elementos esenciales, ayudan a nutrir y regenerar las células”.

Nutrir no es llenar el estómago de calorías vacías, alimentos basura, por mucha energía que éstos contengan. A cualquier obeso le sobra energía, le sobran cantidades ingentes de calorías acumuladas, sin que se pueda decir que esté bien nutrido sino, más bien, todo lo contrario. Y por otro lado, ya podría tomar una persona cien pastillas de multivitamínicos y minerales todos los días que tampoco, por ese solo motivo, se podría decir que estuviera bien nutrida.

Tal vez haya sido este enfoque erróneo de lo que signi fica nutrir, fortalecer o regenerar nuestro organismo, lo que ha provocado que se hayan escrito cientos de libros sobre nutrición que no hablan más que de calorías y energía, tratando de encontrar mil soluciones milagrosas para lo que solo tiene una solución verdadera: nutrir, en el sentido más puro de la palabra, y regenerar los tejidos nobles de nuestro cuerpo, de la forma más completa y continuada posible.

Querido lector, después de lo que acabo de explicar lo más meticulosamente posible, creo que estará de acuerdo conmigo en que ha llegado el momento de “cambiar todos nuestros conceptos básicos sobre la finalidad de la nutrición” y si, como decía “Don Quijote”, ha llegado la hora de “desfacer entuertos”, el primero y más urgente a deshacer es el de seguir llamando nutriente a lo que solo es combustible.

Quizás entonces dejaríamos de recomendar ese exagerado 55 o 60% de las calorías en carbohidratos para una dieta normal. Estas recomendaciones dañinas y carentes del más mínimo aval científi- co, como veremos detenidamente en el capítulo III, se han convertido en la Biblia Nutricional de los últimos 50 años, siendo, según mi criterio, las verdaderas culpables de la epidemia de obesidad que padece el mundo desarrollado.

Algunas personas me preguntan, qué más da que llamemos nutriente o combustible a los carbohidratos, sin darse cuenta de que esa pequeña diferencia produce un giro total en todos los planteamientos de la nutrición. Al separar los verdaderos nutrientes de lo que solo es combustible, queda claramente determinado que al reducir o eliminar ese combustible, nuestra dieta se verá reducida en más de la mitad de las calorías que contenía, sin perder absolutamente nada de su poder nutritivo y regenerador.

Con solo que lográramos divulgar claramente esta idea de que los carbohidratos y alcoholes son únicamente combustibles, “calorías vacías” que no nutren ni regeneran nuestras células y que se almacenan en forma de grasa con extraordinaria facilidad, lograríamos disminuir espectacularmente su exagerado consumo y habríamos dado el primer paso verdaderamente positivo para acabar con la obesidad, la Megarexia y todas las enfermedades degenerativas.

Al suprimir los carbohidratos, eliminamos las fuertes subidas de glucosa en sangre y muchos otros graves perjuicios que más adelante veremos. Pero lo más importante, repito una vez más, es que al eliminar los carbohidratos, estamos eliminando ese 55 o 60% de las calorías diarias (solo calorías vacías), que ellos ocupaban y que nos quedan ahora disponibles para nutrirnos mejor, pudiendo aumentar con toda libertad la ingesta de los nutrientes esenciales, proteínas y grasas. Con el mismo total de calorías que ingeríamos antes, estaremos mucho mejor nutridos, más fuertes ante las enfermedades y con células mucho mejor regeneradas frente al proceso de envejecimiento.

Es muy importante dejar claro aquí que no basta con reducir o eliminar los carbohidratos para tener todo resuelto en una dieta para adelgazar de una forma sana, la reducción de éstos es sólo la primera parte del problema ya que nuestra verdadera meta es lograr la nutrición perfecta que nos conduzca a la salud óptima y eso es bastante más complejo que la simple reducción de combustible.

Cuando hablo con otros expertos sobre la necesidad de eliminar o al menos reducir al máximo los carbohidratos, algunas veces se me alega que la glucosa es necesaria para proporcionar energía y mantener activo el cerebro, olvidando que tanto las proteínas como las grasas o alcoholes y hasta la propia grasa corporal también se convertirán en glucosa cuando sean usados como combustible. Y olvidando asimismo que nuestro organismo tiene un sistema perfecto, mientras no se averíe, para regular la cantidad de glucosa circulante en sangre: la secreción de insulina y glucagón por parte del páncreas.

En mi propio cuerpo lo he experimentado, yo que fui diagnosticado como pre-diabético por herencia y por las cifras elevadas de glucosa en sangre que padecía, hoy en día es totalmente imposible que llegue a padecer diabetes, después de 25 años tratando de eliminar prácticamente los carbohidratos y el alcohol de mi dieta. En mis análisis de sangre siempre aparecen cifras óptimas de glucosa. Y, ¡tampoco parece que mi cerebro funcione tan mal sin carbohidratos!

SEGUNDO NUEVO CONCEPTO NUTRICIONAL:

¡NUESTRAS CÉLULAS NECESITAN NUTRIENTES ESENCIALES, CADA 3 HORAS, PARA MANTENERLAS PERFECTAMENTE NUTRIDAS Y RETRASAR SU ENVEJECIMIENTO!

Decíamos que las proteínas y las grasas son los nutrientes por excelencia y que, cuando las digerimos, los aminoácidos esenciales que aportan unas y los ácidos grasos esenciales que proporcionan las otras se incorporan a sangre y son transportados hasta cada una de los millones de células que componen nuestro organismo para allí proporcionar la materia prima necesaria para su regeneración. La duración de ese período de circulación y asimilación de los aminoácidos dependerá de la calidad (valor biológico) y cantidad de las proteínas que hayamos ingerido. Considerando como las de mejor calidad o mayor valor biológico a aquellas cuya composición en aminoácidos esenciales sea lo más parecida posible a la proteína humana, puesto que esa asimilación se interrumpirá cuando falte alguno de ellos. También en ese proceso, los ácidos grasos esenciales parecen tener un papel limitante.

Ese período de circulación de aminoácidos en sangre puede durar aproximadamente entre tres y cuatro horas, si la calidad y cantidad de las proteínas ingeridas es óptima, pero durará bastante menos si esa calidad es mala o la cantidad insuficiente.

Por otro lado, el proceso de degeneración y regeneración de todas nuestras células es constante e imparable desde que nacemos hasta que morimos, pero ese proceso de degeneración será más lento y la regeneración subsiguiente será más completa si la sangre aporta constantemente todos los aminoácidos y ácidos grasos esenciales necesarios para una buena regeneración.

En de finitiva, si deseamos que nuestro cuerpo regenere sus células lo más perfectamente posible deberemos ingerir, cada 3 horas aproximadamente, la cantidad de proteínas necesaria para mantener aminoácidos circulantes en sangre permanentemente, junto con las grasas esenciales adecuadas para esa perfecta regeneración. Si no lo hacemos, todo el tiempo que pase nuestro cuerpo sin esos nutrientes esenciales estará sufriendo una incompleta e imperfecta regeneración celular que acarreará una ligera aceleración del envejecimiento (que, aunque parezca insignificante, es irreversible y acumulativa). El pequeño daño producido a nuestras células durante cada período de tiempo que pasaron insuficientemente nutridas no es recuperable por muy bien que comiéramos en posteriores ocasiones. Y, si esos períodos de nutrición insuficiente son muy frecuentes, la aceleración del envejecimiento o deterioro celular que producen nos costará muchos años de vida.

Como la capacidad de asimilación de nutrientes esenciales varía mucho de unas personas a otras, en función de múltiples condicionantes (peso, tono muscular, sexo, edad, actividad física, proporción de grasa, etc., etc.), el primer requisito para elaborar un buen plan nutricional será un estudio completo de la persona para establecer, lo más aproximadamente posible, esa capacidad de asimilación en cada toma de alimentos, ya que, como repetiremos frecuentemente a lo largo del libro, ni las proteínas ni los ácidos grasos esenciales se pueden almacenar o retener para una posterior utilización y por eso requieren ser ingeridos, más o menos, a la misma velocidad a la que se van necesitando.

Por otro lado, esa incapacidad de almacenaje de los nutrientes esenciales, nos indica la inutilidad de ingerir en una sola toma mayor cantidad de la que nuestro cuerpo puede asimilar. Y no solo su inutilidad sino el perjuicio que nos puede ocasionar un exceso de nutrientes esenciales que, al no poder asimilarse, también se convertirán en combustible y obligarán a nuestros riñones a trabajar excesivamente en la eliminación de los productos sobrantes. ¡Lo malo no es comer carne roja, lo nefasto es comerse 300 gramos de una sentada!

Este segundo nuevo concepto puede parecer menos importante que el primero, pero es igualmente imprescindible para lograr una nutrición perfecta. La unión de ambos nuevos conceptos constituye la base fundamental de la “Isodieta” como veremos en los próximos capítulos.

En los últimos meses han proliferado (por fin) multitud de dietas Low Carb o bajas en carbohidratos y esto debemos celebrarlo pues ya era hora de que se empezara a tomar conciencia del daño que nos producen todas estas “calorías vacías”. Pero ¡mucho cuidado!, esta es solamente la primera parte del problema, si solo reducimos la ingesta de carbohidratos, sin proporcionar simultáneamente los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, estaremos debilitándolo y obligándole a que utilice nuestros propios tejidos nobles como combustible. Podría ser peor el remedio que la enfermedad.

Muchas personas se limitan a leer este libro como si leyeran una novela, sin prestarle la atención que el tema requiere, con la consecuencia de que pretenden haberlo entendido perfectamente y creen que con cuatro cambios que hagan en su dieta ya está todo solucionado. Tengan la completa seguridad de que no obtendrán ningún beneficio importante. Para lograr plenos resultados no hay que leer este libro, es necesario estudiarlo detenidamente, ponerlo en práctica y observar su efecto para luego volver a leerlo y corregir los pequeños errores que podamos haber cometido. Si, después de intentarlo, no está seguro de haber conseguido todos los beneficios que en él aseguramos, cuente con nuestra ayuda, entre a nuestra página www.isodieta.com y le informaremos de todos los pasos a seguir.

Cuando en 1992 elaboré los principios básicos de la dieta isoproteica, no disponía de la experiencia acumulada durante estos últimos dieciséis años, en los que he sido testigo de miles y miles de transformaciones espectaculares entre las personas que han adoptado este revolucionario sistema nutricional. Hoy podemos afirmar, sin lugar a dudas, que la “Isodieta” produce un extraordinario impacto en la salud y calidad de vida de las personas que la utilizan y que su uso generalizado las protegerá de todas las enfermedades degenerativas y alargará su expectativa de vida en 20, 30 o 40 años.

3

¿CÓMO HEMOS LLEGADO A ESTA HORRIBLE SITUACIÓN?
OTROS ERRORES QUE HAN ESTANCADO LA INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL
LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN SE ESTABLECIÓ SOBRE UNA “BASE FALSA”

La nutrición del mundo desarrollado es desastrosa y la verdadera causa de casi todos nuestros problemas de salud.

Poniéndome en el lugar de mis lectores, comprendo que sea muy difícil entender y aceptar que la inmensa mayoría de todos los consejos nutricionales, que hemos escuchado a lo largo de nuestra vida, estén equivocados y basados en creencias erróneas. Pero es necesario comprender que, si no hubiera sido por este increíble cúmulo de errores y por la nefasta desviación de la investigación nutricional que ha provocado el error histórico comentado, sería imposible que hubiéramos llegado a una situación de salud pública tan horrible como la que padecemos actualmente.

Como hemos visto detenidamente en el capítulo anterior, el más grave error de la ciencia de la nutrición y la dietética fue considerar nutrientes a los carbohidratos, que siempre deberían haberse tratado como combustibles y el segundo error, que ha servido para eternizar al primero, ha sido valorar a los nutrientes en función de las calorías que proporcionan en lugar de hacerlo en función de los elementos químicos esenciales que nos aportan. Pero, en la práctica, existen otros 5 errores básicos, también generalmente aceptados, que vamos a analizar detenidamente en este capítulo.

Si no se hubiera producido este cúmulo de errores, sería muy difícil comprender que el país más poderoso del mundo y quizás el más desarrollado científicamente, haya llegado a convertirse en uno de los peor nutridos, el que tiene mayor porcentaje de obesos y aquel en el que todas las enfermedades degenerativas avanzan peligrosamente, amenazando con transformarse en terribles epidemias.

Aunque, también en Europa y en Asia es un grave problema el aumento de la obesidad, aún existe una enorme diferencia en el número de obesos y, sobre todo, en el de megaréxicos. Si comparamos la situación de los Estados Unidos con la de los países mediterráneos, basta observar cualquier grupo de población para apreciar enormes diferencias de peso y de acumulación de grasa. Ese aumento epidémico de la obesidad se está reflejando también en la duración media de la vida de la población, a pesar de todos los avances de la moderna medicina.

Analicemos desde el principio las circunstancias que nos han arrastrado hasta este peligroso deterioro de la salud que padecen los países desarrollados en los comienzos del siglo XXI.

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, hace muchos miles de años, en la mayor parte del planeta y a causa del clima, nuestros antepasados se alimentaban principalmente de la caza y la pesca, ayudándose con frutos secos, algunas pocas frutas en determinadas épocas del año y escasos vegetales silvestres. Evidentemente su vida era muy dura y su nutrición muy irregular, lo que permitió sobrevivir únicamente a los más capaces de cazar para alimentarse en los momentos de mayor escasez de recursos.

Partamos de nuestros primeros padres, si nos atenemos a las Sagradas Escrituras, Adán y Eva fueron “creados a imagen y semejanza de Dios y eran inmortales”, hasta que desobedecieron al Señor y comieron la fruta prohibida del árbol del bien y del mal. También nos hablan los libros sagrados de Matusalén y otros patriarcas que vivían más de 500 años.

Todas estas creencias religiosas siempre se han considerado sustentadas por la fe pero sin una base científica; puede que en algunos años tengamos esa confirmación científica.

Honestamente debemos de reconocer que aún sabemos muy poco sobre la regeneración celular y sobre una posible “regeneración celular perfecta” que llegara a anular el proceso de envejecimiento e hiciera inmortal al hombre. Esta posibilidad no es, ni mucho menos, tan descabellada como parece a simple vista.

Supongamos que cuando Eva y Adán comieron manzanas, ingiriendo carbohidratos por primera vez, algo para lo que su cuerpo no estaba preparado, sus células, que inicialmente podían regenerarse perfectamente, se vieron afectadas por un proceso de degeneración celular continuada que les privó de la inmortalidad. Suponiendo que se hubiera producido un fenómeno de este tipo, ¿podrá revertirse ese proceso algún día? Lo fácil, desde un punto de vista científico, es rechazar esa posibilidad por absurda e imposible, pero si fuéramos un poco más humildes, reconoceríamos que aún nos falta muchísimo por aprender sobre nuestro propio cuerpo, “la máquina más perfecta de la creación”.

Me declaro creyente y partidario de la creación divina porque, conociendo el cuerpo humano como lo conozco, creo que hay que ser muy ingenuo para pensar que la máquina más perfecta del universo haya podido generarse sola o por fruto de la casualidad.

Por mi parte diré como decía el sabio: “solo sé que no sé nada”. Pero creo firmemente que el hombre ha sido creado a imagen y semejanza de Dios e inmortal, y que tarde o temprano volverá a ser inmortal. Puede que falten 1.000 años, 500 o 100, no lo sé, pero viendo, realmente, lo que ha cambiado el mundo en los últimos 50 años, quién puede ni remotamente imaginar cómo será el hombre y el mundo que lo rodee dentro de 500 o 1.000 años. Estoy completamente convencido de que cuando lleguemos a descubrir cómo hacer que nuestras células se regeneren perfectamente evitando o ralentizando el deterioro del envejecimiento, el camino resultará tan sencillo que parecerá increíble que no lo hayamos descubierto antes.

Continuemos recordando la historia, hace unos 8.000 años, buscando una mayor facilidad y seguridad para su sustento, el hombre empezó a cultivar la tierra para conseguir los vegetales que le permitieran sobrevivir en las épocas en que escaseaba la caza. Se formaron las primeras comunidades agrícolas en las riberas de los ríos y en las zonas más lluviosas y con un clima adecuado para la agricultura.

De todas esas sociedades agrícolas, una de las que mejor hemos podido estudiar es la que se formó en la cuenca del Nilo (actual Egipto), que llegó a ser una de las más pobladas de su época. Esta sociedad, que conocemos muy bien gracias a los miles de momias que se conservan, nos ha permitido descubrir que cuando el hombre se hizo agricultor y su alimentación fue dejando de ser principalmente carnívora para convertirse en vegetariana es cuando empezaron a proliferar todas las enfermedades degenerativas que hoy vuelven a ser epidémicas.

En otras zonas del mundo donde el clima no permitía desarrollar la agricultura fue mucho más difícil el crecimiento de la población, pues la escasez de alimentos lo limitaba. Un ejemplo son los países nórdicos, que estuvieron muy deshabitados hasta que se empezó a mejorar la capacidad de navegación y permitió incrementar la pesca en el mar, su principal fuente de sustento. Es curioso observar que estas poblaciones que vivían en regiones extremadamente frías, pese a que su dieta era bastante deficiente en frutas y verduras, y por lo tanto en vitaminas hidrosolubles, lograron generar tallas más altas, cuerpos muy sanos y casi desconocer las enfermedades degenerativas que tanto nos afectan en la actualidad.

En algunas zonas de África, con independencia del rigor del clima, ha habido numerosas tribus que han permanecido hasta nuestros días viviendo exclusivamente del ganado y la caza, y alimentándose sólo de carne, sangre, leche y huevos. Son pastores nómadas y guerreros que tienen una constitución física envidiable y que han generado también tallas más altas que otros pueblos africanos. Entre ellos destacan los masáis de Kenia y Tanzania, que llegan a consumir hasta ¡300 gramos de proteínas al día! Una cifra monstruosa, según los expertos de la Food and Drugs Administration (FDA), y que sin embargo, a ellos no parece causarles ningún daño y sí muchos beneficios.

En los últimos siglos, el crecimiento de la población y la colonización de América, junto con el hambre y la escasez provocada por las guerras, han hecho que el hombre haya ido incorporando a su alimentación infinidad de productos que, aunque de muy bajo valor nutritivo, sirvieron para llenar los estómagos y saciar el hambre en épocas de penuria, guerra o depresión. Podríamos poner como ejemplo el de la patata que, pese a su escasísimo valor nutritivo (ni siquiera cumple los requerimientos mínimos para pienso de animales), se incorporó a la alimentación humana hace 500 años y por su bajo precio se ha convertido, junto con el azúcar, en el producto base de la alimentación mundial. Siendo estos dos mal llamados alimentos los mayores culpables de la malnutrición generalizada que padecen los países desarrollados.

Pensemos por un momento: ¿qué es lo que comemos? En pleno siglo XXI, deberíamos poder responder a esta pregunta con una respuesta contundente: “Comemos todo aquello que científicamente ha demostrado ser más beneficioso para preservar nuestra salud y alargar la vida” pero, lamentablemente, ¡no es así! Hoy en día seguimos comiendo principalmente todos esos productos que fueron incorporando nuestros antepasados, sin ningún criterio nutricional, pues si hoy sabemos poco de nutrición, imagine el lector lo que se sabía hace 200 o 500 años. ¡Pero eso, con ser muy malo, no es lo peor!
Lo peor es que en las últimas décadas los grandes fabricantes de alimentos han ido eligiendo cuidadosamente las materias primas más baratas, porque son las que más beneficios les producen, sin preocuparse para nada de que sean nutritivas. Por eso utilizan prioritariamente, azúcar, cereales, patatas y frutas. A tal extremo se ha llegado que, como ganan tantos miles de millones, mediante la publicidad han convencido a millones de personas de que esos productos, que son pura azúcar y harina, puras calorías vacías, como los cereales preparados para desayunos (cargados de azúcar), son saludables para los niños o los deportistas. ¿Podemos extrañarnos de que los niños estén obesos, se vuelvan diabéticos o tengan elevado el colesterol a los 10 años?
Quizás sea demasiado tarde y demasiado complejo a estas alturas prohibir la venta de todos los productos que se han ido creando solo por su comerciabilidad o al atractivo de su sabor, desde los caramelos para los niños, hasta los bollos, dulces, cereales, pastas, papas fritas, confituras o bebidas cargadas de calorías “asesinas“. Pero como necesitamos cambiar mucho nuestras costumbres alimentarias y necesitamos hacerlo urgentemente, es imprescindible educar a la población para que sepa alimentarse bien y rechazar esos falsos nutrientes.
La primera medida que deberían adoptar nuestros gobiernos para frenar la epidemia de obesidad y Megarexia sería aprobar una ley que obligase a todos los fabricantes de alimentos poco nutritivos, muy altos en carbohidratos, lo que los nutricionistas llamamos calorías vacías, alimentos que solo alimentan a la grasa, a que en sus envases estuviese la siguiente inscripción:

“ESTE PRODUCTO CONTIENE DEMASIADAS CALORÍAS VACÍAS Y POCOS NUTRIENTES REGENERADORES, SU USO FRECUENTE PUEDE CAUSAR GRAVE DAÑO A LA SALUD”.

Este simple mensaje serviría para concienciar a la población más que todas las recomendaciones que se les puedan hacer. Y, lo que sería aún más efectivo, ante la disminución de las ventas de esos productos, los fabricantes se verían obligados a producir nuevos alimentos mucho más sanos y nutritivos.

Para los que piensan que hay muchos intereses creados y que sería muy difícil obligar a incluir ese mensaje, debemos recordarles que también había muchos intereses creados con el tabaco y, sin embargo, se logró obligar a las compañías de tabaco a incluir una advertencia similar. Realmente, muere mucha más gente antes de tiempo por culpa de los alimentos basura que por culpa del tabaco. España es uno de los países más longevos del mundo y creo que, paradójicamente es uno de los países donde más tabaco se consume o consumía.

Dentro de 50 años nos asombraremos de que la sociedad actual pudiera permitirse el lujo de malnutrir a sus ciudadanos con alimentos pobres en nutrientes regeneradores, fomentando todas las enfermedades degenerativas, para luego gastar cientos de miles de millones en tratarlas, y únicamente tratarlas, pues en la inmensa mayoría de los casos nunca se llegan a curar.

En este capítulo estamos analizando las causas que nos han llevado a la situación de malnutrición generalizada que padecemos, pero hay otras causas que también debemos comentar. Quizás la más grave y la que requiere un cambio más urgente sea la persistencia de los nutricionistas, los médicos y las autoridades correspondientes, en mantener y seguir divulgando normas y pautas de nutrición que se han demostrado totalmente equivocadas y que contribuyen al aumento de la obesidad y de la Megarexia.

La evolución de la dietética moderna ha sido tan rápida que muchas ideas que se consideraban correctas se han demostrado, con el tiempo, equivocadas.

No olvidemos que hasta hace muy pocos años había médicos que recetaban anfetaminas para combatir la obesidad, lo que hizo verdaderos estragos en miles de personas. No olvidemos tampoco que hasta hace muy pocos años muchos médicos trataban a sus pacientes con hormonas tiroideas, provocando atrofias permanentes del tiroides (muchas de las cuales he visto personalmente). No perdamos de vista tampoco que, como dice Richard Passwater, “ni una sola facultad de medicina puede decir, honradamente, que enseña seriamente nutrición”. O como dijo el doctor Michael Latham, de la Graduate School of Nutrition de la Universidad de Cornell: “Nueve de cada diez médicos de Nueva York darían respuestas equivocadas a preguntas sobre nutrición”.

Hace más de 30 años un médico americano, el Dr. Robert Atkins publicó un libro revolucionario titulado “La Dieta del Dr. Atkins”, que se atrevía a contradecir todas las teorías defendidas por las asociaciones médicas. Durante 30 años ha sido rechazado e ignorado, sin siquiera ser estudiado profundamente. Fue calificado de loco y peligroso, solo porque contradecía las normas establecidas que durante esos mismos 30 años han demostrado estar equivocadas. Y no es que defienda aquí la dieta del Dr. Atkins, que está muy lejos de ser una dieta ideal, pero sí debemos reconocer que fue el primero que tuvo la valentía de recomendar “cero carbohidratos”, cuando se consideraba a estos la base fundamental de la nutrición.

Se necesita tener muchísimo valor y estar muy seguro de lo que se dice para, estando ejerciendo la medicina dentro de los Estados Unidos, enfrentarse a la poderosa comunidad médica americana. Para reivindicar su memoria y que el lector pueda valorar hasta qué punto aquello fue una enorme injusticia, voy a transcribir aquí una noticia aparecida en El Nuevo Herald de Miami el 22 de mayo del 2003.

COMPRUEBAN QUE LA DIETA ATKINS SÍ AYUDA A PERDER PESO

Un mes después de la muerte del Dr. Atkins, su muy discutida dieta ha recibido el mayor apoyo científico que haya tenido hasta ahora: dos estudios en una de las más distinguidas publicaciones médicas muestran que realmente ayuda a que la gente pierda peso, mucho más rápido, sin que aumente su colesterol.

La investigación, que aparece publicada hoy en el New England Journal of Medicine, encontró que las personas que siguen la dieta Atkins, alta en proteínas y grasas y baja en carbohidratos, pierden el doble de peso en un plazo de seis meses, que el que pierden los que siguen una dieta baja en grasas, recomendada por la mayoría de las organizaciones de cuidado médico.

Sin embargo, uno de los estudios halló que los que siguen la dieta Atkins vuelven a recuperar gran parte del peso al final de un año.
Atkins, que murió el 17 de abril del 2003, a los 72 años, tras resbalar y golpearse la cabeza al caer en una acera cubierta con hielo, vivió para ver varios estudios más pequeños que encontraron, con gran sorpresa de los investigadores, que su dieta era efectiva y saludable a corto plazo. Si bien esos informes han sido presentados en conferencias médicas, ninguno hasta ahora había sido incluido en una publicación de importancia. Y uno de los estudios permaneció en la publicación durante un año, convirtiéndolo en el de más prolongada divulgación hasta ahora. “Durante los últimos 20 años en que he estado ayudando a la gente a perder peso, he estado descartando la dieta Atkins porque no tenía datos reales en que basarme”, dijo el doctor Michael Hamilton, investigador sobre la obesidad que no formó parte de ninguno de los estudios. “Ahora contamos con algunos datos para apoyarnos”.
“En este momento, manifestó, no la rechazaría, pero tampoco la endosaría”. “Voy a decir, no sé. No hay pruebas”, dijo. Uno de los estudios se extendió durante seis meses y fue realizado por la Administración de Veteranos; el otro estudio, que duró un año, fue encabezado por Gary D. Foster, que dirige el programa de pérdida de peso en la Escuela de Medicina de la Universidad de Pennsylvania. Desde que se publicó el primer libro de la dieta Atkins en 1972, se han vendido 15 millones de ejemplares. Desde el principio, los médicos calificaron esa dieta como alocada y peligrosa, y advirtieron que las grandes cantidades de carne y grasa podrían conducir a altos niveles de colesterol.
En ambos estudios se ha demostrado que los que seguían la dieta Atkins generalmente tenían mejores niveles de colesterol “bueno” y más bajos de colesterol malo y triglicéridos, o grasas en sangre. No había diferencia en la presión arterial.

¡Más de 30 años para empezar a estudiar un sistema creado por un médico! No es que la dieta Atkins sea perfecta, pero es mucho mejor que la dieta cargada de carbohidratos que se viene recomendando, como reconocen los últimos estudios. ¿Cuántos millones de personas se podrían haber beneficiado de estos avances en 30 años? y ¿cuánto se hubiera podido avanzar en las investigaciones en esos mismos 30 años? y ¿cuánto se hubiera podido ahorrar el gobierno americano, cuando un reciente estudio calcula en 168.000 millones de dólares anuales los gastos provocados por el sobrepeso, más otros 110.000 millones en gastos indirectos?

El desconocimiento sobre los valores nutricionales de los alimentos es tan grande, que creo imprescindible enumerar aquí los que considero los 5 errores básicos más graves y extendidos, no solo entre los profanos, sino entre la inmensa mayoría de los especialistas en nutrición. Todos ellos como consecuencia o derivación del más grave y básico “error histórico”, que llevamos arrastrando desde hace más de 50 años: considerar “nutrientes” a los carbohidratos que son simple “combustible” y que en nada ayudan a nutrir o regenerar nuestras células.

Dicen que lo más difícil del mundo es “desaprender” o, explicado aún mejor, como decía Albert Einstein: “es más fácil desintegrar un átomo que deshacer un prejuicio”. Por ello, ruego al lector que preste mucha atención a estos cinco errores básicos que, como contradicen lo que hemos venido aprendiendo durante muchos años, resultan difíciles de admitir. Su comprensión es imprescindible para lograr modificar nuestras perjudiciales costumbres alimentarias.

“CINCO ERRORES BÁSICOS”
PRIMER ERROR: “Las frutas y verduras son alimentos completos y nutritivos, que no engordan”.

Esto, aunque sea muy bonito y suene muy bien, es absolutamente falso. Tanto las frutas como las verduras son alimentos extremadamente pobres en proteínas y grasas, por lo que no se pueden considerar alimentos completos y mucho menos nutritivos o regeneradores. Además, los procesos de comercialización y almacenaje en el caso de las frutas, y de cocinado en el de las verduras, les hace perder un altísimo porcentaje de vitaminas, que es la cualidad que más frecuentemente se les atribuye. Si además las tomamos en forma de zumo también les hacemos perder la fibra, con lo que prácticamente no tienen ninguna cualidad nutricional verdaderamente apreciable cuando las comemos.

Es lamentable que aún hoy, en numerosos programas de televisión o artículos de prensa, personajes famosos e incluso algunos que se llaman expertos en nutrición se enorgullezcan de desayunar un zumo de naranja, como si se tratase del mejor desayuno del mundo, cuando es justamente lo contrario. Al hacer zumos tiramos lo único bueno que tiene la fruta: la fibra y una mínima cantidad de proteínas, y nos bebemos el zumo que, aunque contiene fructosa en lugar de sacarosa, es prácticamente igual que beberse un vaso de agua con azúcar. Pese a que muchos expertos empiezan a estar de acuerdo en este punto (que fui el primero en exponer en 1992), en la mayoría de las recomendaciones dietéticas se sigue incluyendo la fruta y sus zumos como algo imprescindible para la buena salud.

Por in fluencia del vegetarianismo, desde hace más de doscientos años, las frutas y verduras han sido el referente más utilizado para proponer una buena alimentación, ¡sin ninguna justificación científica que lo corrobore! Incluso personas que se consideran verdaderos expertos en nutrición no se encuentran a gusto con su conciencia si no toman uno o dos zumos de naranja al día.

Le ruego que consulte las tablas de composición química de los alimentos (que encontrará al final del libro) y verá que no existe prácticamente ninguna diferencia química entre un vaso con 250 mililitros de zumo de naranja (29 gramos de fructosa), y un vaso de agua con 29 gramos de azúcar o fructosa. La diferencia más notable sería menos de un gramo de proteína (0,6 gr) y una porción realmente insignificante de vitamina C, como veremos más adelante.

Como la única forma de convencer y desarraigar ideas tan universalmente aceptadas es con ejemplos contundentes e irrebatibles, he empezado por experimentar conmigo mismo. ¡Llevo más de 25 años sin tomar absolutamente nada de frutas ni zumos de frutas y estoy a disposición de todo aquel que quiera comprobar mi estado de salud, interno y externo, a punto de cumplir 70 años de edad!

Como ya he comentado en este libro, el objetivo para el que me estoy preparando es batir el récord de longevidad establecido actualmente en 122 años, si creyera que tomar fruta tiene alguna ventaja para mi salud, no tenga el lector la más mínima duda de que la tomaría. También lo he experimentado durante estos años con miles de seguidores, sin que jamás haya tenido ningún inconveniente, excepto con aquellos que estaban acostumbrados a consumir grandes cantidades de fruta y su eliminación rápida les ha podido producir problemas de estreñimiento, lo cual se ha compensado fácilmente con fibra indigerible, que no contiene nada de azúcar ni fructosa.

Cierto que el recomendar comer fruta y verdura suena muy bien, muy ecológico y muy natural pero la química es la química y la realidad es la realidad.

Volviendo al tema de desayunar zumo de naranja, hay otra circunstancia que puede ayudar a comprenderlo mejor, el desayuno es la comida más importante del día por las horas que llevamos sin ingerir alimento y porque los aminoácidos y grasas esenciales que nos pudiera haber aportado la cena ya hace muchas horas que han desaparecido de nuestro torrente sanguíneo. Por lo tanto es imprescindible que el desayuno contenga un alto porcentaje de proteínas y grasas para regenerar nuestras células. Pues bien, el zumo de naranja no contiene prácticamente nada de proteínas y absolutamente nada de grasa.

Podemos decir, con toda seguridad, que los zumos de frutas son alimentos muy deficientes e incompletos, y que tomados frecuentemente, pueden ser casi tan perjudiciales como las bebidas azucaradas por su alto contenido de carbohidratos y por no contener prácticamente ningún nutriente regenerador.

Naturalmente, son mucho más perjudiciales si los tomamos como base del desayuno, que es el momento del día en que nuestro cuerpo necesita nutrirse mejor por llevar muchas horas sin alimentos. Un vaso de zumo de naranja contiene apenas 0,6 gramos de proteínas (que además son de bajo valor biológico por su origen vegetal) y en cambio contiene 28,5 gramos de azúcares, prácticamente igual que un vaso de coca cola (uno de los venenos de la nutrición americana) que contiene 29 gramos. Y ya que hablamos de los refrescos edulcorados con azúcar, es importante hacer comprender al lector lo enormemente dañinas y peligrosas que son estas bebidas.

Como veremos más detenidamente en el Capítulo IV, dedicado a “EL DULCE ASESINO. LA DROGA MÁS MORTÍFERA”, una lata de 33 centilitros de cualquier refresco azucarado contiene, como claramente indica en su envase, de 39 a 43 gramos de azúcar.

¡Una sola lata al día!, a 39 gramos, significa aproximadamente ¡un kilo doscientos gramos de azúcar al mes!, o sea, unos ¡14 kilos de azúcar al año!, ¡56.000 calorías vacías en un año! ¡Solo una lata al día nos puede hacer acumular 6 kilos de grasa al año! ¿Cuántas personas y cuántos pobres niños se toman 2, 3 o 4 coca colas al día? ¿Quién puede extrañarse de que las consecuencias sean una epidemia de diabetes y obesidad?

Quede claro que nos referimos a Coca Cola por ser la marca más conocida y emblemática, pero el comentario es igualmente aplicable a todas las demás bebidas azucaradas, algunas de las cuales contienen aún más azúcar. Los responsables de Coca Cola son tan conscientes de esta realidad, que hace poco presentaron la llamada C2, una gaseosa con la mitad de azúcar que la original, que esta disponible en las tiendas americanas desde junio del 2004. Y también en ese mes, su rival PepsiCo Inc. lanzó su propia gaseosa con la mitad de azúcar. Estos cambios, unidos a la prohibición de venderlas en los colegios, son medidas positivas que pueden hacernos pensar y ayudarnos a cambiar costumbres muy arraigadas.

Si ni siquiera a la fruta entera se la puede considerar un buen nutriente, pues contiene una proporción exagerada de carbohidratos frente a una carencia casi absoluta de grasas y proteínas, el caso de los zumos es aún más grave, ya que se les ha privado de la fibra que contenía la fruta y que podría ser una cualidad nutricional digna de tenerse en cuenta para personas estreñidas. Hago hincapié en este punto de la falta de nutrientes regeneradores de la fruta por tratarse de una creencia equivocada muy generalizada y que resulta difícil de admitir si no se analiza correctamente.

La fruta puede ser útil empleada como complemento de otros alimentos de alto contenido proteico y graso cuando se requiera un incremento del valor calórico, y siempre en pequeñas cantidades. Por ejemplo: en caso de personas delgadas que no pueden engordar por tener un metabolismo muy alto o porque mantengan una actividad física muy intensa, con consumo calórico más alto de lo normal.

Por lo que respecta a las verduras, las más aceptables, ya que aproximadamente el 90% de su peso está compuesto por agua, son las que se comen crudas, pues al hervirlas pierden del 30 al 60% de sus vitaminas. Pueden ser útiles, por su contenido en fibra, para personas con problemas de estreñimiento y para los que quieren adelgazar y tienen mucho apetito, pues por su bajo valor calórico pueden dar una ligera sensación de saciedad sin aumentar mucho la ingestión de calorías. Por ese motivo han sido tan alabadas y constantemente recomendadas por tantos, mal llamados especialistas en nutrición (deberían llamarse especialistas en desnutrición), que tienen verdadera obsesión por que sus pacientes tomen menos calorías, sin darse cuenta de que, si solo toman verduras, al mismo tiempo que toman menos calorías están tomando menos nutrientes regeneradores de los que su cuerpo necesita. Solo conseguirán desnutrirse, perder músculo, que su metabolismo se reduzca y que, por lo tanto, tengan más facilidad para engordar.

Tengamos en cuenta que 100 gramos de solomillo de ternera tienen 90 calorías, 19 gramos de proteínas, casi 2 gramos de grasa y 0 carbohidratos. Si lo comparamos con una de las mejores verduras, por ejemplo las espinacas, necesitaríamos tomar 750 gramos, para que tuvieran también 19 gramos de proteínas, 4 de grasa y 28 de carbohidratos. Con ellas estaríamos ingiriendo 225 calorías, en lugar de las 90 de la ternera.

Lo cual no quiere decir que no debamos tomar verduras, podemos tomarlas en pequeñas cantidades, ya que entre el 85% y el 95% de su composición es agua, pero acompañadas siempre de algo más nutritivo para que nuestro cuerpo se mantenga bien alimentado y regenerado. Podemos aprovechar para añadirles aceite de oliva, con lo que implementamos la ingestión de grasas monoinsaturadas. El verdadero peligro de tomar mucha verdura es que puede hacernos creer que nos hemos alimentado, pues nos ha quitado el apetito, cuando en realidad, si solo tomamos verduras, ¡no nos habremos nutrido en absoluto!

La patata (que es un tubérculo) es la verdura más peligrosa para el que quiere adelgazar, y si son fritas, son un verdadero “pecado mortal”. Cien gramos de patatas cocidas tienen 90 calorías, casi sin valor nutritivo, ya que tienen 1,8 gramos de proteínas y 20 de carbohidratos, mientras que fritas tienen casi 600 calorías, también sin ningún valor, pues aunque están más concentradas al perder el agua, para unos 6 gramos de proteínas, tienen más de 50 de carbohidratos y unos 40 de grasa supersaturada. Hace unos años se descubrió acrilamida (un potente cancerígeno) en las patatas fritas y surgieron informes asegurando que son muy peligrosas, ante lo cual la cadena de comida rápida Mac Donalds anunció que empezaría a cocinar unas patatas fritas que serían “menos perjudiciales” (al menos tienen la honradez de no decir que van a ser “beneficiosas”, sino “menos perjudiciales”).

La patata se incorporó a la alimentación humana hace unos 500 años, con el descubrimiento del nuevo mundo, y se ha extendido su consumo por ser una de las materias primas más baratas, aunque su valor nutricional es tan escaso que no cumple, ni siquiera, los requerimientos mínimos para un moderno pienso de animales. Y, como todo lo que crece debajo de la tierra, contiene un elevado número de sustancias que resultan tóxicas cuando se ingieren en grandes cantidades.

SEGUNDO ERROR: Porcentajes recomendados de proteínas, grasas y carbohidratos, totalmente absurdos y claramente perjudiciales.

Mientras escribía mi primer libro “Dieta Isoproteica, Adelgace definitivamente, con salud”, llegó a mis manos un folleto editado por la cadena Burger King, que se decía elaborado por expertos y supervisado por la Secretaría de Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo, titulado: UNA ALIMENTACIÓN VARIADA.......UNA DIETA SALUDABLE, en el que se indicaba textualmente:

“ Una dieta equilibrada se compone de un 10-15% de proteínas, un 50-60% de hidratos de carbono y un 30-35% de grasas”
Estos mismos porcentajes, con pequeñísimas variaciones se siguen recomendando como la dieta ideal por todos los organismos estatales en todo el mundo y por todas las asociaciones médicas desde hace más de 30 años. En ellos está basada la famosa “pirámide nutricional” que publicó el gobierno americano en 1992 y que, ante innumerables críticas fue sustituida en 2005 por una nueva pirámide alimentaria, aún más difícil de comprender y tan compleja y errada como la anterior. Se ve que sus creadores tienen tan poco convencimiento de que pueda servir para algo, que en uno de sus laterales han dibujado una figura subiendo escaleras, con la vana esperanza de que los millones de obesos que viven en los Estados Unidos se pongan a hacer ejercicio para intentar quemar el exagerado exceso de calorías vacías que les están recomendando ingerir.
Pues bien, fui el primero en decirlo claramente en 1992, lo he repetido en mis otros libros y lo repito una vez más ahora: estos porcentajes son absurdos y claramente perjudiciales en el 99% de los casos. Solamente podrían ser relativamente válidos para personas jóvenes, con una extraordinaria actividad física, que puedan aprovechar ese enorme porcentaje de combustible vacío (55 al 60%), aportado por los carbohidratos, más el exceso de grasas en proporción a las proteínas recomendadas.
Considero totalmente equivocado recomendar porcentajes generales de nutrientes, sean cuales fueren, sin especificar a quién van dirigidos y sin conocer y analizar cada caso concreto.
Es importante comprender hasta qué extremo se ha visto distorsionada la ciencia de la nutrición actual por culpa del error histórico que hemos comentado y, para que el lector pueda comprenderlo mejor y emitir su propia opinión, lo analizaré utilizando el método de reducción al absurdo: supongamos por un momento que esas proporciones fueran correctas y recomendables, ¿para quién lo serían?, ¿para el que quiere adelgazar, porque le sobran kilos de grasa a 9.000 calorías por kilo o para el que quiere engordar y necesita ingerir más calorías?, ¿para el que hace muchísimo deporte y necesita gran cantidad de combustible o para el que no lo hace y le sobra combustible?, ¿para el que tiene un trabajo extenuante o para el que se pasa todo el día sentado?, ¿para el diabético o para el que no es diabético?, ¿para el que tiene mucho músculo y poca grasa o para el que tiene mucha grasa y poco músculo?, ¿para el hombre o para la mujer?, ¿para un niño o para un anciano?, etc., etc.
Seamos serios. Es absolutamente incorrecto recomendar los mismos porcentajes de combustible y nutrientes para necesidades tan dispares. Se está aconsejando una elevadísima proporción de combustible, lo mismo para personas que tienen un tremendo gasto calórico, por una enorme actividad física, que para las que llevan una vida sumamente sedentaria. “¡Y como ven que estas últimas no paran de engordar, entonces les dicen que hagan ejercicio para quemar las calorías que les han recomendado!”¿Puede haber mayor contrasentido?
Pero vayamos a un caso concreto para que usted comprenda mejor todo lo que hemos comentado.
Imagine el lector la barbaridad que supone la recomendación de estos porcentajes para una mujer sedentaria de tipo medio que pese unos 70 kilos y necesite perder unos 10 de grasa. Con una dieta de 1.200 calorías diarias, de las más altas que se recomiendan, tomando incluso el porcentaje de proteínas más alto, 15%, le supondrían una ingesta de 180 calorías provenientes de proteínas, o sea, 45 gr de proteínas al día, lo que supone 0,64 gramos por kilo de peso corporal, “ni siquiera las recomendaciones mínimas de la Organización Mundial de la Salud para la subsistencia en los países del tercer mundo”. Imagine el lector la desnutrición que sufriría esa mujer sometida a una “dieta equilibrada” típica de 1.200 calorías-día y lo que sería de la pobre si siguiera una dieta de 700 u 800 calorías-día, como suelen poner en alguna famosa “clínica de obesidad”.
Lo que resulta evidente es que sería imposible que una mujer de esas características, con un metabolismo muy lento y de vida sedentaria, pierda peso con una dieta de 1.200 calorías si de ellas el 55%, unas 660 calorías, son de carbohidratos, que son puro combustible vacío que de ninguna manera puede quemar una persona sedentaria. Aun haciendo una hora de gimnasia diaria, los 7 días de la semana, en la que quemara unas 300 calorías adicionales, no llegaría a consumir las otras 360. ¿Cómo va a quemar la grasa que le sobra si le permitimos que tome más combustible del que consume?
Lo que sí es seguro es que con 0,64 gramos de proteína por kilo de peso corporal, esa mujer se comerá sus propios músculos y órganos internos, o sea, destruirá su tejido muscular y hará descender aún más su metabolismo, arruinará su salud y, al tener un metabolismo más bajo, tendrá más facilidad para engordar.
Pero aún hay más y también muy importante, no es sensato que la proporción correcta de nutrientes, cualquiera que pudiera ser, se calcule sobre la base de tanto al día o tanto a la semana, sino que lo correcto para estar bien nutrido, sería calcularla sobre la base de tanto en cada toma de alimentos, ya sabemos que no podemos guardar ni almacenar las proteínas y grasas que ingerimos para ser utilizadas más tarde. Nuestro cuerpo necesita mantener aminoácidos circulantes en sangre, acompañados de las grasas necesarias, durante las 24 horas del día, no pasar muchas horas desnutrido y pretender compensarlo en una o dos comilonas.
“Si queremos obtener óptimos resultados en el cuidado de la salud, nuestro cuerpo necesita nutrirse lo más perfectamente posible en cada toma de alimentos”.
No tendría ningún sentido, ni sería en absoluto beneficioso para la salud, comer muy bien en una comida y muy mal en otra, la lucha contra el envejecimiento y la degeneración celular exige una nutrición óptima y lo más continuada posible.
Es muy frecuente que esta falta de preocupación por una buena nutrición constante dificulte la obtención de resultados en aquellos que quieren adelgazar pues al permitir que el cuerpo acumule grasa, como consecuencia de una comida excesiva o pobre desde el punto de vista nutricional (alimentos basura), nos obligamos a un mayor esfuerzo de déficit calórico en las siguientes comidas. Es hacer y deshacer. ¡Y siempre es más fácil acumular grasa que destruirla!
Los carbohidratos son productores de energía, son combustible y cuando lo que se pretende es que el organismo consuma la grasa que tiene acumulada, es evidente que tendremos que reducir la ingestión de combustible vacío al máximo para provocar un déficit que obligue al cuerpo a quemarla. Algunos consideran a las grasas como un combustible conveniente, ya que no provoca secreción de insulina, pero como la ingestión de grasas es necesaria e imprescindible para muchas otras funciones, lo único que podemos y debemos reducir al máximo son los carbohidratos, ya que eliminarlos totalmente es prácticamente imposible.
Sabemos que al provocar un déficit de calorías, el cuerpo necesita tomar energía de algún sitio, por desgracia, si el músculo no está bien nutrido le resultará más fácil quemar tejido muscular que grasa, que está más aislada. Si fuera al revés, sería maravilloso, pues resultaría muy fácil adelgazar.
Experimentos científicos han demostrado que con dietas deficientes en proteínas, hasta el 75% de la pérdida de peso que experimenta el paciente puede ser debida a la pérdida de tejido muscular. Por eso es tan importante mantener bien alimentado al músculo, con proteína y grasa, cuando reducimos la ingestión de calorías.
La severidad en la reducción de carbohidratos puede estar condicionada por la actividad de la persona, si es muy sedentaria, será necesario reducir prácticamente a cero la ingestión de carbohidratos ya que las grasas no se deben reducir pues son imprescindibles para la regeneración celular y para innumerables procesos corporales. De ahí la ventaja de combinar el cambio de alimentación con un plan de entrenamiento adecuado que nos permita incluir algo más de calorías en la dieta.
Cuando tratamos de reducir a cero (prácticamente imposible) o casi a cero la ingestión de carbohidratos, nos encontramos con el problema de que en la alimentación normal no disponemos de ningún producto que sea 100% proteínas. Por ejemplo, un vaso regular de leche puede tener 6 o 7 gramos de proteínas, pero también tiene 7 a 8 de grasas y 9 o 10 de carbohidratos. Cien gramos de queso tipo gruyere tienen unos 23 gramos de proteínas, más 55 o 60 de grasa y 2,5 o 3 de carbohidratos. Incluso las almendras que son uno de los frutos secos más ricos en proteínas, para 100 gramos, tienen unos 20 de proteínas, unos 50 de grasas y 18 de carbohidratos. (En alguna ocasión he oído decir a un vegetariano la exageración de que una almendra tiene más proteínas que un filete de carne).
Ante la dificultad de que las proteínas en estado natural estén siempre acompañadas de grasas o carbohidratos, resulta prácticamente imposible hacer una dieta alta en proteínas y muy baja en carbohidratos. Afortunadamente, hoy disponemos de los concentrados de proteínas “Vitality 95” de alto valor biológico y altísimas concentraciones proteicas, del orden del 90 al 95%, a las que, aunque son de origen natural, se les han eliminado casi por completo las grasas y los carbohidratos. Esto nos permitirá reducir la cantidad total de calorías de nuestra alimentación sin reducir la ingestión de proteínas.
Más adelante veremos de qué manera las proporciones de grasas, carbohidratos y proteínas deben adaptarse constantemente a las necesidades reales de cada persona. Y cómo la “Isodieta” le permitirá controlar y dirigir esa adaptación a su caso particular, aun en el supuesto de que ya haya sido afectado por la Megarexia.

TERCER ERROR: “Para adelgazar hay que comer menos”.

Esta recomendación tan aceptada y constantemente repetida por los medios de comunicación es ¡totalmente falsa y muy peligrosa! Esa recomendación es la verdadera causa desencadenante de la mayor parte de los casos de anorexia.

Aunque parezca mentira, la recomendación de comer menos es la más repetida por la inmensa mayoría de los llamados “expertos en nutrición” en todo el mundo. La obsesión por rebajar las calorías ha sido tan grande que ha ocultado la necesidad real de fortalecer y regenerar el organismo.

Aún no hemos comprendido que hay dos formas de adelgazar:

· La primera, la que a simple vista parece más lógica y que todo el mundo recomienda alegremente, es “comer menos”. Esto es, seguir comiendo los mismos alimentos que tenemos costumbre pero en menor cantidad para ingerir menos calorías de las que gastamos. Lo malo es que al comer menos de los mismos “alimentos basura” que comíamos antes y que nos habían hecho engordar, estaremos tomando menos combustible pero también estaremos tomando aún menos alimentos regeneradores y fortalecedores de los ya escasos que tomábamos antes. Con lo cual, al tiempo que perdemos grasa, desnutrimos nuestros órganos y músculos. La consecuencia será que, al perder tono muscular, nuestro metabolismo se irá reduciendo y con él nuestro gasto calórico, por lo que en cuanto nos descuidemos volveremos a acumular grasa. El ejemplo más claro es el “efecto yoyó” que comentaremos enseguida.

· La segunda forma de adelgazar, que puede resultar más chocante en el primer momento, pero que es la única sana y verdaderamente efectiva, es “comer más y mejor” de todo lo que alimenta, fortalece y regenera nuestros músculos y tejidos nobles (órganos internos, huesos, piel, pelo, uñas, dientes, sistema inmunológico, sistema circulatorio, etc.), y “no comer nada o casi nada” de alimentos basura, calorías vacías que solo “alimentan” a nuestros depósitos de grasa.

Recomendar la primera forma de adelgazar es lo que hemos venido haciendo durante los últimos 50 años, y es lo que ha llevado a muchos “expertos” en nutrición, que constatan que sus recomendaciones no surten ningún efecto, a atribuir la persistencia de la obesidad a la falta de actividad y a la vida cada vez más automatizada, desde el uso excesivo del automóvil hasta los electrodomésticos. No comprenden que ese “comer menos” es justamente lo que hace engordar a sus pacientes, ya que les provoca una desnutrición y un descenso del metabolismo que predispone a su cuerpo para acumular grasa.

Es indudable que el sedentarismo de la vida actual es extremadamente perjudicial para la salud, pero no olvidemos que en todas las épocas ha habido obesos. Si alguien lo duda basta con recordar el cuadro de Rubens “Las tres gracias”. Pero si solo el sedentarismo fuera el culpable de la obesidad, si bastara con caminar más para adelgazar, por poner un ejemplo, no existirían carteros obesos ya que pasan muchas horas al día caminando o subiendo y bajando del vehículo que utilizan. Les puedo garantizar que he visto a muchos carteros, en Estados Unidos, que podrían ser un buen ejemplo de hasta dónde puede llegar la acumulación de grasa.

Aunque el exceso de peso en una persona siempre conlleva una ingestión de calorías superior al consumo, a medida que se va acumulando la grasa, se van produciendo una serie de cambios en el organismo que, como veremos a continuación, no son reversibles por el simple hecho de reducir la ingestión de calorías, sino que esa forma de “comer menos” a corto plazo provocará un empeoramiento de la situación.

“EL EFECTO YOYÓ”:

Un estudio realizado con ratas hace más de veinte años, y cuyos efectos también han sido experimentados por millones de personas en todo el mundo, vino a demostrar los dañinos resultados de comer menos. A este experimento se le llamó “efecto yoyó o dieta yoyó”.
Suministrando a un grupo de ratas de laboratorio una dieta alta en calorías, se les hizo aumentar de peso, midiendo el tiempo que tardaban en aumentar un 20% su peso corporal. A continuación se les sometió a una dieta hipocalórica tradicional hasta hacerles recuperar el peso inicial y se controló el tiempo que tardaron en recuperarlo.

Se repitió el experimento por segunda vez con la misma dieta alta en calorías, observando que en esta segunda ocasión, las ratas aumentaban de peso mucho más rápidamente. Y cuando se les volvió a someter a la dieta hipocalórica tardaron mucho más que la primera vez en recuperar su peso normal.

Repetida por tercera vez la prueba, el resultado fue aún más espectacular, las ratas subieron de peso con una rapidez asombrosa y emplearon 9 veces más tiempo en recuperar su peso, las que lo lograron, pues se dio el caso de que muchas de ellas no lo recuperaron nunca pese a mantener permanentemente la misma dieta hipocalórica.

A este fenómeno, bautizado con el nombre de “efecto yoyó”, los investigadores, que frecuentemente tienen un espíritu muy novelesco, le atribuyeron infinidad de causas, a cuál más pintoresca:

Se dijo que las células grasas tenían una especie de memoria que les obligaba a recuperar rápidamente el tamaño y peso perdido.
Se dijo que el organismo se defiende contra la falta de calorías de la alimentación acumulando rápidamente en grasa todo lo que come cuando vuelve a recibir nutrientes. Se dijo que las dietas hipocalóricas provocan una especie de “síndrome de abstinencia” que obliga al obeso a comer dulces y golosinas, incluso a hurtadillas.
Se dijo que los humanos, en la antigüedad, habían pasado por terribles épocas de escasez de alimentos o hambrunas y que nuestro cuerpo las “recordaba” y, considerando a la dieta como el principio de una de ellas, trataba de prepararse y defenderse acumulando en grasa todo lo que comía.

Como se puede ver, aquellos “expertos” estaban perplejos ante unos resultados que contradecían lo que ellos venían diciendo por más de 50 años y no tenían ni idea de la verdadera causa de ese resultado, pero lo que sí tenían era muchísima imaginación para inventar curiosas explicaciones a los efectos que no eran capaces de comprender.

En un artículo aparecido el día 8 de Julio de 1991 en el diario “El Mundo” de Madrid, se llegó a decir lo siguiente:

“UN ESTUDIO DEMUESTRA EL PELIGRO DE ADELGAZAR Y VOLVER A ENGORDAR”.

Los que practican la dieta “yoyó” tienen casi el doble de posibilidades de padecer enfermedad cardíaca y cáncer.
Un estudio epidemiológico, publicado en el último número del New England Journal of Medicine, evidencia que las personas que frecuentemente se someten a dieta, y pierden peso, pero que vuelven a engordar siempre, tienen casi el doble de posibilidades de padecer enfermedad coronaria y cáncer, que aquellas cuyo peso permanece estable, aunque sea superior al adecuado.
Científicos de la Universidad de Boston y de Yale, junto con investigadores del Departamento Sueco de Medicina Familiar, han trabajado con datos de 1.800 mujeres y 1.300 hombres, acumulados a lo largo de 32 años, que participaron en un estudio de la norteamericana ciudad de Framinghan. Esta localidad es famosa porque en ella se viene realizando, desde hace más de 30 años, el más completo estudio epidemiológico jamás realizado sobre una población determinada.
Un equipo de investigadores liderado por el Dr. Brownell, de la Universidad de Boston, concluyó, tras el estudio, que las personas que se someten más de dos veces en la vida a una dieta en la que pierden al menos 10 kilos, pero que los vuelven a ganar, tienen posteriormente un riesgo entre el 70 y el 100% superior de sufrir cardiopatía isquémica y tumores malignos, que los hombres y mujeres con un peso casi siempre estable, aunque este no sea el más adecuado. Es evidente que la desnutrición provocada por la dieta “yoyó” había debilitado su sistema muscular y sus órganos internos.
Los datos se obtuvieron, una vez ajustados el resto de los factores de riesgo de cáncer y enfermedad cardíaca tales como: tabaco, hipertensión, actividad física y colesterol sanguíneo.
Aunque el estudio es puramente epidemiológico y no aborda en absoluto cuáles podrían ser las razones que justifiquen los resultados, algunos científicos se han aventurado a lanzar hipótesis: Posiblemente volver a engordar, una vez que se ha adelgazado, sea el auténtico factor de riesgo. La grasa se acumula de nuevo en las vísceras abdominales y sabemos que este es uno de los factores que más arterosclerosis genera, afirmó el doctor Claude Bouchard, de la Universidad de Laval en Canadá, en un editorial del mismo número del New England Journal of Medicine. El número de obesos crece anualmente en los países ricos. En Estados Unidos el 40% de los hombres y el 56% de las mujeres son obesos. Un individuo es obeso, cuando el resultado de dividir su peso, en kilos, por el cuadrado de su altura, en metros, es superior a 26.
Que nadie entienda, a la luz de estos resultados, que no hay que adelgazar cuando se está obeso. La obesidad es un importante factor de riesgo y lo mejor es adelgazar, sin engordar después. La doctora Johana Dwyer, directora del Departamento de Nutrición del New England Medical Center, afirmó: La dieta “yoyó” es peligrosa, es mejor no intentarla.

¡No intentarla!, como si la gente engordara y adelgazara por capricho o a propósito. La pobre gente que sufre esas consecuencias lo hace por la falta de información correcta y por la obsesión de creer que cualquier dieta hipocalórica es perfecta o que simplemente con comer menos van a adelgazar, en lugar de comprender “la verdadera razón del efecto yoyó”, que comentamos a continuación, al exponer el cuarto error.

“LA VERDADERA RAZÓN DEL EFECTO YOYÓ”

:

CUARTO ERROR: “Considerar equivalentes, desde el punto de vista nutricional, a todas las calorías, provengan de grasas, carbohidratos, proteínas o alcoholes”.

La verdadera razón del efecto “yoyó” es, simplemente, que la dieta hipocalórica tradicional que se empleó con las ratas y que se viene recomendando y empleando con las personas obesas, es deficiente. Es una dieta debilitante, poco nutritiva, y que demostró ser insuficiente para mantenerlas adecuadamente nutridas durante el período de adelgazamiento.

Lo que realmente sucede con el efecto “yoyó” es la consecuencia lógica de que, durante muchos años, los expertos en nutrición nos hayamos empeñado en defender el absurdo de que las calorías son todas iguales, independientemente de que provengan de grasas, carbohidratos, proteínas o alcoholes. ¡Como si la única función de los alimentos fuera la de actuar como combustible para proporcionar energía al cuerpo!

Con los carbohidratos y los alcoholes se puede admitir que su fin primordial sea proporcionar energía, puesto que no sirven para otra cosa, pero las grasas, además de proporcionar energía, cumplen infinidad de funciones: desde intervenir de forma imprescindible en la regeneración de nuestras células, hasta permitir la asimilación de todas las vitaminas liposolubles, mantener la producción de hormonas y jugar un papel fundamental en la inmensa mayoría de los procesos corporales.

Y por descontado que las calorías que proceden de las proteínas, que también pueden llegar a ser utilizadas como combustible si se toman en exceso, tampoco se parecen en nada a las que provienen de grasas, carbohidratos o alcoholes. Las proteínas son fundamentalmente alimentos plásticos y regeneradores de todas las células que componen nuestro organismo, así como imprescindibles y básicas para la formación de numerosos elementos esenciales para la vida (encimas, sistema inmunológico, etc.). Son imprescindibles e insustituibles.

Y es necesario que en cualquier dieta se mantenga la adecuada ingestión de proteínas para garantizar la salud de las personas y de sus órganos vitales. Las proteínas, junto con las grasas necesarias, son los únicos nutrientes plásticos y regeneradores por excelencia. Si, de hecho, la cantidad de proteínas que ingiere el individuo medio es insuficiente, cuánto más lo será al obligarles a hacer una dieta hipocalórica y “comer menos”.

Este error, en el que incurren la mayoría de los expertos en nutrición, como consecuencia del error histórico de considerar nutrientes a los carbohidratos, es uno de los más peligrosos, pues en la práctica, cuando se compone el menú de un desayuno o comida, no se está concienciado de la importancia que tiene, para la buena salud, mantener una ingestión suficiente y constante de proteínas y grasas.

Veamos el ejemplo del desayuno, que es una de las comidas que peor hacemos. Cuando le hago ver a alguno de mis pacientes que normalmente desayuna un café con tostadas o bollos, que necesita reforzar nutricionalmente su desayuno, lo primero que se le ocurre es incluir un zumo de naranja, o sustituir los bollos por frutas, sin darse cuenta de que así no está mejorando básicamente el valor nutricional de su desayuno, puesto que a los primeros alimentos les faltan proteínas y grasas y a los segundos también.

Esta es una de las razones por las que me gustan los libros de Ana María Lajusticia, famosa bioquímica española, quien ya desde hace años viene insistiendo en que hay que desayunar huevos, jamón, queso, etc., alimentos con buen contenido de proteínas y grasas, cuya inclusión en el desayuno, de forma continuada, garantiza un aumento del rendimiento físico y mental durante las mañanas. Esta famosa especialista llega a atribuir el incremento del fracaso escolar a las deficientes costumbres alimentarias en el desayuno.

En los últimos años son muchos los especialistas que se inclinan por un aumento en la ingestión de proteínas y una disminución equivalente de grasas y carbohidratos. Dietas basadas en estos principios son las llamadas, “Dieta de Cambridge”, “Optifast”, “Modifast”, “Biomanan”, “Slimfast”, “Herbalife”, etc., algunas de las cuales llegan a incrementar las proteínas hasta un 60% del valor calórico total. Sin embargo, todas ellas siguen manteniendo muchos carbohidratos y todas son excesiva y peligrosamente bajas en grasas, olvidando que estas son también esenciales para la regeneración celular, por ser componente básico de todas nuestras células y fundamental para casi todas sus actividades.

Por lo que respecta a las proteínas, otra circunstancia que ha inducido a error ha sido la de admitir como buenas las cantidades mínimas de proteínas indicadas por la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.) y la Organización para los Alimentos y la Agricultura (F.A.O.) de 0,57 gramos de proteína al día, por kilo de peso corporal, que si bien puede ser aceptable como cantidad mínima vital para que sobrevivan los pueblos desnutridos de muchos países africanos, nada tiene que ver en absoluto con la cantidad de proteínas que sería recomendable para desarrollar una perfecta salud en circunstancias muy dispares.

Las necesidades de proteínas aumentan considerablemente en muchos casos y por diversos factores: la edad, las lesiones, las operaciones, las pérdidas de tejidos o sangre, los trabajos físicos extenuantes, la práctica deportiva, el embarazo, las dietas de adelgazamiento, etc.

Además hay tres consideraciones muy importantes que debemos tener en cuenta:

1. La O.M.S. y la F.A.O. hablaron hace muchos años de proteínas mínimas para mantener la salud de personas desnutridas, considerando la salud como “ausencia de enfermedad”. Digamos que consideraron el nivel mínimo de proteínas requeridas para evitar la desnutrición en el “hombre medio”, idealizado e inexistente, que corresponde al tipo medio en países subdesarrollados.
Pero ¿no cree usted, amigo lector, que deberíamos aspirar a algo más?, ¿no cree usted que sería mucho más correcto calcular las cantidades ideales (no las mínimas), de proteínas para lograr una salud y un bienestar óptimos?, ¿y estas cantidades ideales, revisarlas para cada una de las situaciones especiales, que comentábamos en párrafos anteriores?
Para tratar de averiguar cuál sería la cantidad conveniente de proteínas para un deportista, la Clínica Weider Health and Fitness de Montreal, Canadá, conocida por su apoyo a las soluciones científicas para la nutrición de los atletas, entregó hace unos años una beca a un equipo de fisiólogos y nutrólogos de las Universidades de Kent State, en Ohio y de McMaster en Ontario, para realizar una investigación en atletas y deportistas.
El jefe del equipo, el doctor Peter W. R. Lemon, ya había establecido que la ingestión diaria de 0,8 gramos de proteína por kilo de peso corporal, era claramente insufi- ciente para los deportistas. Incluso la duplicación de esa cantidad ha resultado insuficiente. En el momento actual se está investigando el nivel de 3,2 gramos de proteína por kilo de peso corporal y todos estamos esperando los resultados.
A este respecto es interesante comentar el clásico estudio de Orr y Gilks realizado en 1931, en dos tribus africanas y narrado por el doctor Grande Covián en su libro “Nutrición y Salud”. En este estudio se demostró que los masáis, que se alimentaban principalmente de carne, leche y sangre, y que llegaban a ingerir la asombrosa cantidad de ¡300 gramos! de proteínas por día, mostraban un excelente desarrollo físico, eran extremadamente vigorosos y no parece que el consumo de tan elevada cantidad de proteínas (4 gramos por kilo de peso corporal) hubiera constituido ningún tipo de peligro para su salud.

2. Cuando se consideran las necesidades de proteínas en función del peso corporal de la persona (tantos gramos de proteína al día, por kilo de peso corporal), ¿no sería lógico tener en cuenta de qué está compuesto ese peso corporal?, ¿cómo se puede concebir que necesite el mismo porcentaje de proteínas un kilo del cuerpo de un atleta superentrenado, que es todo músculo, o el de un niño travieso, delgado y fibroso que también es puro músculo y además está creciendo, que un kilo del cuerpo de una persona obesa y sedentaria, que en su mayor parte es grasa? Y cuando decimos tantos gramos de proteínas al día, ¿no deberíamos decir tantos gramos en cada comida? Pues de nada sirve tomar muchas más de las que se pueden asimilar juntas en una sola comida para luego pasar el resto del día desnutrido. Repitámoslo una vez más: las proteínas ¡no se pueden acumular ni guardar para ser utilizadas más tarde! Y la necesidad de nutrir y regenerar nuestras células es continua, durante las 24 horas de cada día de nuestra vida.

3. Entre la población media existe un gran desconocimiento sobre los alimentos que contienen proteínas y la cantidad de las mismas contenidas en cada uno de ellos. Se da la circunstancia de que dentro de la alimentación normal existen productos que son 100% grasas, como por ejemplo el aceite o la mantequilla, y otros que son 100% carbohidratos, como los azúcares y la miel, pero no existe nada que sea 100% proteínas, por lo que se ha generalizado la costumbre de llamar proteínas a las carnes, los pescados, los huevos e incluso los quesos, cuando todos estos productos contienen, también, grasa y agua en gran cantidad. Como son productos de origen animal no contienen prácticamente nada de carbohidratos.

Aunque parezca exagerado, les puedo asegurar que en mi vida he tropezado con miles de personas que pensaban que cuando se comían un filete de 100 gramos estaban tomando 100 gramos de proteínas, cuando en realidad serían 18 o 20 gramos.
Y para terminar definitivamente con el error de los porcentajes, ¿no sería absurdo que, si todas las calorías fueran iguales, nos estuvieran recomendando ciertos porcentajes de carbohidratos, grasas y proteínas (55, 30 y 15), aun en el caso de que fueran correctos?, o peor aún, ¿no sería absurdo que nos pidieran que tomáramos menos grasa (como veremos a continuación), si todas las calorías fueran iguales?

QUINTO ERROR: “Constante recomendación de reducir la ingestión de grasas

”.

Desde hace más de cuatro décadas, en el mundo actual existe una verdadera obsesión por reducir el consumo de grasas, tanto entre profesionales como entre consumidores. Se ha satanizado a las grasas y se las considera “malas” porque tienen 9 calorías por gramo y “buenos” a los carbohidratos porque solo tienen 4, sin profundizar en los efectos o las necesidades de unas y otros a medio y largo plazo. Esta obsesión por eliminar las grasas ha sido favorecida y fomentada por 50 años de consejos de la A.M.A. (American Medical Association), la F.D.A. (Food and Drugs Administration) y miles de organizaciones y expertos en todo el mundo.

Como ya hemos dicho, las grasas son esenciales e imprescindibles en numerosos procesos del metabolismo animal y la regeneración celular, y su reducción por debajo de ciertos límites es muy peligrosa y perjudicial para la salud.

Por eso, la drástica reducción en el consumo de grasas (nutrientes esenciales) que se ha experimentado durante los últimos decenios en Estados Unidos y en otros países desarrollados ha traído consigo un incremento de la obesidad y de todas las enfermedades degenerativas.

Hoy vemos en los supermercados una enorme proliferación de los llamados alimentos “fat free” o “libres de grasas” que, en su inmensa mayoría, son puro azúcar y puros carbohidratos. O sea, muchísimo más perjudiciales que los alimentos con grasa a los que han sustituido.

A propósito de la generalizada disminución en el consumo de las grasas, es muy importante investigar en un preocupante problema que se ha venido produciendo en los países desarrollados. Creo que soy el primero en denunciarlo y relacionarlo con la baja ingesta de grasa alimentaria.

Hace unos 50 años, coincidiendo con las primeras recomendaciones de comer menos grasas, se empezó a generalizar el consumo de leche descremada o sin grasa y desde entonces se han ido incorporando a nuestra alimentación miles de nuevos productos “fat free” o libres de grasa. Hoy en día cualquier supermercado ofrece varias estanterías llenas de esos productos.

La leche es un alimento creado por Dios o por la naturaleza, según las distintas creencias. Los hombres, que somos bastante más engreídos de lo que debiéramos, hemos pretendido rectificar a Dios y las consecuencias pueden haber sido catastróficas. Calcule el lector cuántos miles de millones de toneladas de leche “antinatural” o sin grasa, se han fabricado.

A partir de esos mismos años y de forma cada vez más pronunciada se ha ido produciendo una “disminución alarmante de la natalidad”, un aumento extraordinario de las dificultades para que las mujeres queden embarazadas y un “inexplicable” empeoramiento de la calidad del semen de los varones, en todo el mundo desarrollado.

Recordemos que las hormonas sexuales son las sustancias que fabrican y segregan las glándulas sexuales, es decir, el ovario en la mujer y el testículo en el varón. Que el ovario produce hormonas sexuales femeninas, estrógenos y gestágenos, mientras que el testículo produce la hormona sexual masculina, testosterona. Que las hormonas sexuales femeninas tienen una función vital en la preparación del aparato reproductor, tanto para la recepción del esperma como para la implantación del óvulo fecundado y que la testosterona es la hormona que determina la calidad del semen.

Añadamos a todo esto que todas las hormonas sexuales se sintetizan a partir de las grasas y del colesterol y que está más que comprobado que las dietas demasiado bajas en grasa, en los deportistas, provocan disminución de la testosterona en los hombres e interrupción de la menstruación en las mujeres. Muy probablemente podremos concluir que: “la fabricación de leche antinatural, a la que se le ha extraído un componente esencial, la grasa, y la reducción exagerada en el consumo de grasas que hemos venido recomendando, durante los últimos 50 años, parecen haber sido según mi criterio, las verdaderas causantes del preocupante descenso de la natalidad”.

Un estudio dirigido por la doctora Marisa López Teijón, jefa del Servicio de Reproducción Asistida del Instituto Marqués, realizado en 2008 en toda España, reveló que casi el 60% de los jóvenes españoles tendrá problemas para tener hijos debido a la mala calidad de su semen. Aunque el estudio atribuye esa inexplicable mala calidad del semen a los tóxicos a los que se vieron sometidas sus madres, creo que mucho mayor deterioro de la producción hormonal causa, a las embarazadas y a los jóvenes, una dieta extremadamente reducida en grasas, como la que se ha venido recomendando.

Es tan grande la desorientación en cuanto a los efectos de la grasa y de los nutrientes esenciales en la salud, que un reciente estudio publicado a primeros de diciembre del 2008 en “The Archives of Internal Medicine”, dirigido por el doctor Jordi Salas-Salvado, de la Universidad Rovira i Virgilia de Tarragona, España, demostró que añadir frutos secos en pequeñas cantidades a la alimentación normal funciona mejor que aumentar el consumo de aceite de oliva en la dieta mediterránea. Ambos regímenes reducen los riegos cardíacos más que una dieta baja en grasa. Según la doctora JoAnn Manson, Jefa de Medicina Preventiva en el Hospital Brigham de la Universidad de Harvand, “lo que más le sorprendió es que encontraron beneficios sustanciales en la ausencia de una reducción calórica o pérdida de peso”. Según el autor del estudio, el efecto positivo se atribuye a que los frutos secos ayudan a sentirse más lleno a la vez que aumentan la capacidad del cuerpo para quemar grasa.

Lo importante no es que ayuden a sentirse más lleno, también se sentirían más llenos si comieran patatas, el verdadera beneficio de los frutos secos es que son muy ricos en grasas mono y poliinsaturadas y, evidentemente, si la persona estaba ingiriendo una dieta muy pobre en grasas, estos le ayudarán. Pero no creamos que son muy buenos, ya que tienen demasiada en relación a la cantidad de proteínas que contienen. Si realmente queremos convertirlos en un alimento casi perfecto, tendríamos que reforzarlos con aminoácidos esenciales, por eso yo recomiendo tomarlos acompañados siempre de unos comprimidos de aminoácidos masticables “Aminovitality”, infórmese en www.isodieta.com.

No me canso de repetir que “lo más difícil del mundo es desaprender” y para que el lector pueda juzgar por sí mismo, traigo a colación lo que para mí es ya “el colmo de los colmos”.

A primeros de julio de 2008, la Academia de Pediatras de los Estados Unidos, dio a conocer sus nuevas recomendaciones (según mi criterio precipitadas, inadmisibles e inaceptables). La academia recomendó que los niños obesos, menores de un año, tomen “leche descremada”, cuando siempre había recomendado no administrar “leche baja en grasa” a los niños obesos de menos de dos años debido a que las grasas son necesarias e imprescindibles para el desarrollo del sistema nervioso central y, aunque ellos no lo dijeran, también para el desarrollo de todas y cada una de las células de sus cuerpos. Para colmo de males, también recomiendan ahora recetar medicamentos para el colesterol a niños obesos desde los ocho años, cuando antes se recomendaba a partir de los diez.

Por eso digo que lo más difícil del mundo es desaprender, en lugar de investigar y tratar de descubrir cuál es la verdadera causa del monstruoso aumento de la obesidad infantil, pretenden corregir a Dios y a la naturaleza, recomendando dar a los niños una “leche incompleta” y “antinatural”, a la que se le ha extraído un “elemento esencial” y, como saben de antemano que eso no va a dar ningún resultado positivo sino todo lo contrario, pues ya fracasó anteriormente, ahora recomiendan empezar antes a administrar medicamentos para el colesterol que, como todos sabemos, cuando se toman por largos periodos, tienen graves efectos secundarios. En 15 o 20 años habrá millones de niños sufriendo graves consecuencias. “Es profundizar en el error de reducir la ingesta de grasas, hasta con los niños en su primera infancia”.

Otro “colmo de los colmos”: A finales de 2008, la Academia Americana de Pediatras emitió un informe en el que afirma que los menores, desde los recién nacidos hasta los adolescentes, deberían recibir el doble de la dosis recomendada de vitamina D para prevenir enfermedades. Las recomendaciones anteriores databan de 2003, cuando se recomendaban 200 unidades diarias, ahora se recomiendan 400 unidades, hasta en los lactantes.

Como ya hemos repetido, la vitamina D es liposoluble (se disuelve en grasa), si la persona no toma suficiente grasa, no la puede asimilar y, además, si los alimentos contienen la grasa necesaria, el cuerpo la fabrica cuando la luz solar se pone en contacto con la piel. Son muchos años de decir que la grasa es mala y que el sol es malo, en lugar de rectificar pretenden darles 400 unidades (cantidad que se recomienda para los adultos), hasta a los niños recién nacidos, incluyendo a los amamantados con leche materna ya que dicen que esta no contiene suficiente vitamina D, pero a las madres les siguen recomendando tomar poca grasa durante el embarazo y la lactancia.

Es tal el miedo a que la grasa impida adelgazar y el desprecio por la importancia que tiene una adecuada ingesta de grasas, que uno de los últimos éxitos editoriales sobre nutrición The South Beach Diet sigue recomendando, hoy en día, nada o casi nada de grasa en la mayor parte de las comidas que aconseja, prácticamente igual que hacía yo en mi primer libro, escrito en 1992 (reconozco mi error de entonces, que ya he rectificado en mis otros libros y escritos). El más famoso de sus seguidores, un conocido presentador de TV en Miami, Raúl de Molina, se atrevió a escribir un libro “La dieta del gordo” publicado en 2008, muy bueno desde el punto de vista de la experiencia personal y la motivación, en el que incluye un plan de comidas recomendado por su entrenador personal, Eric Zambrano, quien propone cinco comidas al día, de las que cuatro contienen, prácticamente, cero grasa y la quinta, solo la mínima cantidad de grasa que contenga el pescado o pollo elegido para ese plato. Incluso recomienda batidos de proteínas pero, tal como hacía yo en 1992, con leche descremada y sin añadirle aceite de oliva, prácticamente sin grasa.

No hago este comentario en son de crítica, ya que lo que ellos expresan es lo mismo que dije yo en mi primer libro y lo que siguen recomendando casi todos los expertos en nutrición, en todo el mundo. Pero es equivocado y peligroso y, desde aquí, les ofrezco mi colaboración para aclarar conceptos y corregirlo lo antes posible ya que para Raúl, por la cantidad de peso que ha perdido, puede ser extremadamente peligroso. ¡Ojalá! que llegue a tiempo de evitarle problemas de salud por la excesiva falta de grasa en su alimentación.

Llegados a este punto, debemos hacer una observación sobre algo que, siendo muy importante, jamás habrá oído comentar a nadie, ni habrá visto explicado en ningún libro y que, sin embargo, solamente con utilizar el sentido común resulta bastante evidente.

Sabemos que el metabolismo basal de un organismo vivo es el gasto de energía en estado de reposo, y que ese gasto de energía irá aumentando a medida que se incremente la actividad.

El metabolismo total diario es el gasto o consumo total de calorías durante todo el día, que lógicamente se verá influido por la mayor o menor actividad que tengamos.

Pues bien, mucha gente cree que el metabolismo es algo que cambia inesperadamente, sin que nadie sepa por qué. Solemos oír frases como: “me cambió el metabolismo y empecé a engordar” o “es imposible que adelgace porque me dijo el médico que me cambió el metabolismo” o “después del parto me bajó el metabolismo” y otras similares.

Incluso he tropezado en mi vida con muchos médicos que defienden a capa y espada que el metabolismo basal no se puede aumentar si no es con excitantes o estimulantes, como por ejemplo las anfetaminas.

Lo cierto es que el metabolismo basal depende, igual que el metabolismo total, de la cantidad de músculo que tenga el cuerpo. El músculo quema calorías incluso en estado de reposo. La grasa, que no es más que un almacén de reserva de energía, apenas lo hace.

El gasto calórico o metabólico depende del tono o densidad muscular más que de ninguna otra cosa y es indudable que el tono muscular y su volumen total se pueden aumentar siempre con una alimentación adecuada y el ejercicio conveniente, ¡incluso a los 90 años de edad!

Un grupo de médicos de la Universidad Tufts a firmó en el “Diario de la Asociación Médica Americana” que seis mujeres y cuatro hombres, cuya edad promedio era de ¡90 años!, mejoraron sus niveles de fuerza entre un 300 y un 400% a lo largo de un período de ocho semanas con ejercicios de entrenamiento con pesas y dietas altas en proteínas. ¿Podemos pedir un ejemplo más claro?

La pérdida de grasa corporal también eleva el metabolismo, pues sabemos que una parte importante de nuestro consumo calórico se emplea en mantener la temperatura constante de nuestro cuerpo y que la grasa es un aislante que, por sí mismo, ayuda a conservar esa temperatura. Por tanto, si nos despojamos de la grasa es como si nos desnudáramos, el consumo calórico para mantener la temperatura será mayor.

En resumen, “podemos aumentar el metabolismo elevando el tono y volumen muscular y también disminuyendo la grasa corporal”.

Este principio no había sido formulado anteriormente, pero es el punto de partida ideal para la comprensión de la “Isodieta” y el establecimiento del plan de acción en la lucha contra la obesidad y la Megarexia, que estudiaremos en los próximos capítulos.

Estas consideraciones son necesarias para comprender perfectamente el mecanismo que regula el aumento y disminución de peso, por eso no nos cansaremos de profundizar en ellas para evitar que más personas se dejen embaucar por promesas milagrosas que solo conducen a arruinar su salud.

El efecto “yoyó” se viene repitiendo desgraciadamente en miles y miles de personas que han confiado en la publicidad de las llamadas clínicas de adelgazamiento, que ofrecen resultados milagrosos de pérdida de peso sin ejercicio, sin dieta, sin inyecciones, sin pasar hambre, etc.

El verdadero peligro de caer en manos de estos “comerciantes de la obesidad” es que para hacer honor a su publicidad tienen que conseguir resultados a muy corto plazo y a costa de lo que sea, por lo que a los pobres que caen en sus garras les hacen perder más músculo que grasa, arruinando así su salud. Realmente, lo que le sobra a la persona obesa no es peso corporal, sino peso de grasa. Por el contrario, generalmente necesita aumentar su peso de músculo, pues la inmensa mayoría de los que tienen sobrepeso acumulado durante años tienen en realidad menos tejido muscular del que deberían y mucha más grasa de la que necesitan.

Está comprobado que una persona de este tipo, que como es lógico tiene un metabolismo muy bajo, al seguir una dieta hipocalórica, no estudiada específicamente para conservar el músculo, pierde peso, pero más de la mitad del peso que pierde es destrucción de tejido muscular y degeneración de sus órganos desnutridos.

Esta destrucción de tejido muscular supone automáticamente una mayor disminución del metabolismo, por lo que a medida que este decrece la efectividad de la dieta y la pérdida de peso correspondiente va siendo menor, hasta llegar incluso a neutralizar por completo la menor ingestión de calorías y estabilizar a la persona en un peso determinado, pese a que continúe con la misma dieta hipocalórica (efecto yoyó).

Como es natural, en el momento en que esa persona con un metabolismo tan bajo se extralimite lo más mínimo o abandone la dieta, engordará rápidamente incluso más de lo que había perdido. Pero con una nefasta diferencia, que la proporción de grasa en su cuerpo será mucho mayor que al principio y la proporción de músculo mucho menor.

Ya tenemos el efecto “yoyó” o lo que llamamos “círculo vicioso negativo”: más grasa y menos músculo = menor metabolismo = menor consumo calórico = más grasa y menos músculo.

En resumen, la persona que termina una dieta de este tipo está en peor situación que antes de empezarla, por lo que si repite la experiencia varias veces los resultados pueden ser catastróficos.

Ahora podemos comprender perfectamente lo sucedido a las ratas del experimento “yoyó”. Después de haber engordado y acumulado grasa, tardaban más en adelgazar porque su metabolismo era más lento debido a lo poco nutritiva que era la dieta que habían recibido y, por el mismo motivo, al volver a recibir la dieta hipercalórica engordaban mucho más deprisa y en mayor proporción de grasa. En la tercera prueba, su metabolismo ya era tan bajo que algunas de ellas nunca pudieron recuperar su peso inicial, a pesar de seguir sometidas a la misma dieta hipocalórica, ya que su consumo de calorías estaba por debajo de lo que esta les proporcionaba.

En situaciones como las comentadas es muy peligroso seguir los consejos bienintencionados de familiares o amigos e incluso de médicos que nos dicen que lo que tenemos que hacer para adelgazar es comer menos. Aunque esto parezca muy lógico a simple vista, no lo es en absoluto, ¡comiendo menos, lo que lograremos será debilitarnos, desnutrirnos y tener más propensión a engordar! El cuerpo humano no es una caja cerrada donde se meten calorías por un lado y se sacan por otro, es un organismo vivo que necesita ser alimentado adecuadamente para mantener su metabolismo alto y defenderse de la enfermedad. Y la obesidad, en este sentido, sí podría considerarse una verdadera enfermedad.

Veamos otra actitud que suele ser muy frecuente entre las personas que quieren adelgazar. Muchos de mis pacientes me hacen los siguientes comentarios:

“Había comido mucho al mediodía y además me pasé con el postre, por lo que decidí compensarlo, ¡acostándome sin cenar!”.
“Fuimos a cenar con unos amigos y comimos tanto, que esta mañana ¡no he desayunado!”.
“Estoy dispuesta a adelgazar, ¡ahora solo ceno fruta y un yogurt y desayuno zumo de naranja!”.
Estas actitudes “tan corrientes” ¡son muy peligrosas, destruyen nuestra salud y nos hacen engordar!
Repitamos de nuevo la pregunta: ¿por qué el saltarse alguna comida nos engorda?, ¿por qué la costumbre de no cenar o no desayunar, o cenar fruta y verdura, o desayunar café con tostadas nos engorda?
Creo que el lector, después de lo que lleva leído sabrá contestar correctamente a estas preguntas, pero la idea de no comer o comer poco para adelgazar está tan arraigada y parece tan lógica que conviene explicarlo detalladamente una vez más.
Decíamos que el período de asimilación de las proteínas que comemos es de unas cinco a seis horas, desde su ingestión, dependiendo de la calidad y cantidad ingerida. Si descontamos las dos horas aproximadas de la digestión, nos quedan tres o cuatro horas de aprovechamiento, por parte de nuestras células, de los aminoácidos que nos proporcionaron las proteínas que comimos.
Después de una comida abundante en proteínas efectuada a las tres de la tarde, sabemos que a las nueve de la noche apenas nos quedan ya aminoácidos circulantes en sangre. Por lo que si omitimos la cena o la hacemos nutricionalmente pobre, durante toda la noche nuestro organismo estará mal nutrido y en él se estará produciendo una imperfecta regeneración celular y una ligera pérdida de tono muscular.
Por tratarse de un proceso muy lento, (ya comentamos que la regeneración completa del sistema muscular tarda unos seis meses) puede pasar inadvertido, pero esa ligera pérdida de tono muscular genera una pequeñísima disminución del metabolismo basal que, si se repite con frecuencia porque el saltarse comidas se haya convertido en una costumbre, provocara la disminución del gasto calórico, reflejándose en una mayor facilidad para acumular grasa.
Se acentúa más el problema si, en lugar de omitir la cena, tomamos alimentos que contengan muchos carbohidratos que son puro combustible, como por ejemplo frutas, puesto que al acostarnos no consumiremos ese combustible ingerido y todas sus calorías se convertirán en grasa. Por consiguiente, el haber tomado esas frutas no nos ha ayudado en nada a mantenernos nutridos ni a mejorar nuestro tono muscular, por lo que simplemente nos hace más propensos a engordar.
El mismo problema tenemos con el desayuno. Por la mañana no nos quedan aminoácidos en sangre y si no desayunamos o solo tomamos un café con tostadas o algunas frutas que apenas tienen proteínas, durante toda la mañana hasta la hora de la comida estaremos mal nutridos y destruyendo nuestro tejido muscular poco a poco. Además, no rendiremos bien ni física ni intelectualmente en las horas más importantes del día. Y si, además, nos obligamos a hacer ejercicio o esfuerzos físicos, quizás estimulados por el café, aumentaremos la destrucción de células musculares.
Si todo este proceso fuera más rápido nos asustaría tanto que lo corregiríamos enseguida. Pero, por desgracia, al ser un proceso tan lento los cambios apenas se notan y como nos sentimos fuertes, por la energía de los carbohidratos y la excitación del café, nos parece que estamos bien alimentados. Tanto la ligera pérdida de tono muscular como el pequeño aumento de grasa pasarán desapercibidos.
Poco a poco, y a pesar de que comemos menos que nunca, notamos que nos han engordado los muslos, la cintura, la cadera o los brazos, ¡y no podemos explicarnos el motivo!
Es entonces cuando empezamos a justificarnos diciendo que nos engorda el agua, o los nervios, o el aire, o las preocupaciones, o el estrés, o que no nos hemos engordado, que lo que sucede es que retenemos líquidos, o que somos anchos de constitución, o que es por la edad, o etc., etc. Cualquier explicación menos la única verdadera: ¡que nos estamos alimentando desastrosamente mal!
Y hablando de alimentarse mal, no podemos dejar de referirnos al elemento más nefasto de todos los que componen la alimentación actual, y que merece que le dediquemos un capítulo aparte (el próximo), por lo generalizado de su uso en todos los sectores de la alimentación y por las calamitosas consecuencias que acarrea su consumo exagerado. Nos referimos al “dulce asesino, la droga más mortífera”, “el azúcar”.
Y después, en el siguiente capítulo V, usted conocerá la solución definitiva para atajar y corregir los gravísimos problemas ocasionados por la mala nutrición, en cualquier situación en que nos encontremos: la “Isodieta”, el único sistema capaz de revertir hasta el más grave caso de Megarexia.

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“EL DULCE ASESINO”
“LA DROGA MÁS MORTÍFERA”

Ninguna droga, guerra o cataclismo ha causado tantas muertes prematuras.

Desconozco quién fue el primero que llamó al azúcar “el dulce asesino”, pero desde luego no pudo encontrar un nombre más adecuado.

El gravísimo error histórico que comentábamos en el capítulo II de considerar nutrientes a los carbohidratos ha hecho que, olvidando los innumerables daños que causa a nuestro organismo, se haya considerado al azúcar como un alimento recomendable y se haya permitido que su utilización se extendiera de forma masiva hasta convertirse en la materia prima más utilizada por la industria alimentaría mundial.

El azúcar es un componente básico de más del 92% de todos los alimentos preparados, siendo la materia prima más abundante en más de la mitad de todos ellos.

El otro gravísimo error, que también comentábamos en los capítulos II y III, de considerar perjudiciales a las grasas, olvidando su papel fundamental en la regeneración celular de nuestros tejidos, y tratar de reducir su consumo al máximo, ha llevado a que se presenten como saludables y beneficiosos miles de productos “libres de grasa” o “fat free” que inundan las estanterías de los supermercados y en la mayoría de los cuales, el primer o segundo componente en razón de cantidad es el azúcar, que los convierte en verdaderos venenos para la salud de los consumidores, más perjudiciales que los productos con grasa a los que han sustituido.

El azúcar es el ejemplo más evidente de lo que llamamos “calorías vacías”, alimentos que no alimentan ni aportan ningún beneficio a nuestra salud o a la regeneración de nuestros tejidos. También se aplica el término de “calorías vacías” a otros alimentos que, aunque aporten nutrientes esenciales o micronutrientes (vitaminas o minerales), los contienen en cantidades tan pequeñas que se pueden considerar inapreciables.

Pues bien, en el año 2007 el consumo medio de azúcar en los Estados Unidos ha más que triplicado el consumo medio mundial, que se cifra en unos 20 kilos por persona y año, alcanzado la alarmante cifra de 68 kilos por persona y año, lo que equivale a decir ¡272.000 calorías vacías cada año y para cada persona!, ¡casi 30 kilos de grasa acumulable, solo a través del azúcar!, ¡272.000 calorías de las que se podría prescindir sin ningún perjuicio para la salud sino, por el contrario, con muchísimos beneficios!

Si aún le quedaban dudas sobre quién es el principal culpable de la deplorable situación nutricional de los americanos, aquí tiene unas cifras para meditar.

La producción mundial de azúcar ha pasado de unas 100.000 toneladas en el año 1.900 a más de 145 millones de toneladas en la actualidad. ¡Se ha multiplicado 1.450 veces en 100 años! Ese monstruoso aumento se ha debido a numerosos factores: el primero ha sido el precio, pues se trata de una de las materias primas más baratas y es natural que los fabricantes de alimentos prefieran una materia prima barata que, además, tiene un sabor muy agradable y que, como veremos a continuación, es muy adictiva. Este poder adictivo ha sido el otro factor decisivo para su monstruosa expansión, pues como suele ocurrir con todas las drogas, se empezó haciendo adictos a los niños a través de los caramelos, logrando así que mantengan exageradas demandas de azúcar durante el resto de sus vidas. Es curioso que a la mayoría de los niños inicialmente no les gusta el sabor tan dulce, pero una vez que se aficionan a él resulta casi imposible negárselo.

Para mí, el poder adictivo del azúcar ha sido una de las lecciones que más dolorosamente he aprendido en mi vida. Voy a narrar una historia que tal vez pueda alertar a otros padres.

Con toda la ilusión de un padre joven, llevaba paquetes de caramelos a mi hija desde muy pequeña, sin saber el terrible daño que le estaba causando. Por mi culpa se despertó en ella una enorme adicción a los caramelos y los dulces que la condujo a un sobrepeso elevado, con mucha acumulación de grasa y celulitis de los 8 a los 13 años. Por aquellas fechas, yo llevaba unos 15 años estudiando todos los temas relacionados con la salud y la nutrición, siguiendo fielmente los principios nutricionales que más tarde darían lugar a la famosa “Pirámide Nutricional” (que ahora se está demostrando totalmente equivocada), y por lo tanto, no podía explicarme por qué engordaba mi hija, con la dieta tan baja en grasas y en calorías totales que le hacía seguir. Debo aclarar que por aquel entonces yo mismo estaba pesando más de 96 kilos, en su mayor parte de grasa, a pesar de que procuraba no comer nada que tuviera grasa.

Cuando mis investigaciones en el campo de la nutrición empezaron a salirse de las normas establecidas y me hicieron comprender que mis “regalos” de caramelos habían contribuido en gran parte a esa condición que tenía mi hija, mi remordimiento fue tan grande que me hice el propósito de investigar, hasta lo más profundo, por qué y cómo se produce la obesidad; desconfiando además de todos los principios establecidos, que no funcionan en la práctica, para descubrir las verdaderas bases de la correcta nutrición.

Han transcurrido casi 30 años desde entonces y ahora me siento orgulloso de haber ayudado a transformar la vida de miles de personas y de haber podido convertir aquellos 96 kilos de grasa que yo pesaba entonces, en los 75 kilos de músculo que peso ahora, como en mi primera juventud. Pero de lo que me siento más orgulloso es de haber podido trasmitir esos conocimientos a mi hija, logrando que hoy sea una preciosa mujer de 41 años, perfectamente nutrida, delgada y orgullosa de su cuerpo.

El nombre cientí fico del azúcar de caña o de remolacha es “sacarosa” y está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa, unidas por sus grupos reductores. Desde el punto de vista químico, los otros azúcares similares a la sacarosa también son compuestos muy abundantes en el reino vegetal. Las frutas maduras contienen fructosa y levulosa o azúcar de frutas, la leche tiene lactosa o azúcar de leche, en el grano germinado de la cebada hay maltosa o azúcar de malta y en la caña de azúcar y la remolacha está la sacarosa o azúcar de caña, que es la que conocemos comercialmente como azúcar.

Pero empezábamos este capítulo diciendo que al azúcar se le había dado el nombre de “El dulce asesino” y que este nombre no podía estar mejor aplicado. Veamos por qué.

Tenga en cuenta el lector que lo que va a leer a continuación, aunque está perfectamente demostrado y es causa de millones de enfermedades y muertes prematuras, es la primera vez que se publica y denuncia de esta forma. Si lo lee con atención y lo toma en consideración se evitará muchos padecimientos y alargará sustancialmente su vida.

¡El azúcar es una droga que crea adicción! Utilizando el término de droga como normalmente se utiliza, para algo que es perjudicial para nuestro organismo, que produce un “subidón”, seguido de un decaimiento con proceso depresivo y que, cuando lo usamos continuadamente, nos produce una dependencia física pues su carencia nos acarrea malestar, decaimiento, angustia, ansiedad y sensación de que nuestro cuerpo nos lo pide o, dicho más claramente, un “síndrome de abstinencia”, ¡el azúcar debe ser considerado como una droga muy adictiva!

Hemos dicho que el azúcar es 100% carbohidratos, y carbohidratos de muy alto índice glucémico, pues se asimilan muy rápidamente provocando una fortísima subida de glucosa en sangre que, aunque puede proporcionar inicialmente una estimulante sensación de calor, energía y bienestar, pronto se convertirá en somnolencia, decaimiento y pérdida de fuerza, ya que como el exceso de glucosa en sangre es muy peligroso y perjudicial para nuestras células, todo cuerpo sano reaccionará segregando insulina a través del páncreas y haciendo que vuelva a bajar la proporción de glucosa en sangre, incluso por debajo del nivel inicial. Por este motivo, los experimentos sobre la utilización del azúcar para dar energía a los deportistas resultaron un fracaso total, excepto para deportes de resistencia como el ciclismo y siempre que se utilicen en pequeñísimas cantidades y tomados a todo lo largo del recorrido, para evitar la mencionada secreción de insulina.

Aunque se ha ocultado o disfrazado el hecho de que el azúcar es una droga, lo cierto es que las similitudes entre el azúcar y la cocaína son tan grandes que vale la pena conocerlas:

Ambas son extractos vegetales altamente re finados. Ambos son polvos blancos cristalizados.
Los dos son derivados de vegetales comunes.
Ambas son sustancias químicas con poderosos efectos físicos y emocionales.
Ambas producen una fuerte dependencia psicológica. Las fórmulas químicas de ambas son extremadamente parecidas. C12H22011 y C17H21N04.
Ninguna de las dos tienen vitaminas, ni minerales, ni oligoelementos, ni encimas, ni fibra, ni proteínas, ni grasas, ni ningún beneficio para la alimentación humana. Sí hay una diferencia importante entre ambas: según muchos investigadores el azúcar es mucho más adictiva que la cocaína.
Y también hay otra diferencia importante, no le damos cocaína a nuestros hijos pero sí monstruosas cantidades de azúcar, desde su más tierna infancia.

Cualquier persona que haya llegado a acostumbrarse a tomar grandes cantidades de azúcar conoce perfectamente su efecto adictivo y es por eso que cuando preparo una dieta a una de estas personas tengo que advertirles que al cortar la ingestión de azúcar se les va a presentar un síndrome de abstinencia, con sensaciones de angustia, malestar, decaimiento, ansiedad, sensación de que el cuerpo se lo pide, etc., que les puede durar dos o tres semanas, y que para superarlo satisfactoriamente necesitará tener preparado en todo momento lo que debe llevarse a la boca cuando le surja la necesidad de tomar azúcar. Aquí cumplen un papel fundamental los batidos concentrados de proteínas “Vitality 95” que, como veremos más adelante, no solamente eliminan las sensaciones de angustia y ansiedad, sino que cumplen a la perfección la función de nutrir y regenerar las células que componen los tejidos nobles de nuestro organismo.

El poder adictivo de muchas sustancias tiene su base en un efecto químico que indudablemente tiene fuerza, pero, para los que de verdad quieren superarlo, la voluntad humana es mucho más poderosa que cualquier circunstancia química. Lamentablemente para algunos, aunque no es que sea muy difícil tener fuerza de voluntad cuando se hacen las cosas bien, la verdad es que resulta “más fácil” escudarse en no tenerla.

Pero con ser desastroso el poder adictivo del azúcar, no es este su principal defecto. Lo que le ha hecho merecedor del calificativo de “el dulce asesino” es que el azúcar es un veneno. ¡Sí!, aunque le parezca exagerado, siga leyendo por favor, y vea si no es rigurosamente cierto lo que a continuación expongo.

El azúcar es un veneno cuya ingestión provoca una subida de glucosa en sangre, tan rápida y peligrosa, que bien puede ser considerada como un “envenenamiento de la sangre con glucosa”.

Ese “envenenamiento de la sangre con glucosa” podría llegar a ser mortal, si nuestro páncreas no tuviera la extraordinaria capacidad de segregar un antídoto, llamado insulina, que es capaz de eliminar ese exceso de glucosa en sangre con la necesaria rapidez, aunque desgraciadamente, al sacarlo de la sangre la mayor parte se transforma en grasa acumulable. De hecho, este envenenamiento de la sangre con glucosa puede llegar a ser mortal para un diabético, al no poder neutralizarlo su cuerpo, dada su incapacidad de segregar insulina.

El hecho de que el cuerpo tenga la capacidad de segregar insulina para neutralizar la subida de glucosa que provoca el azúcar, no significa que no se haya producido el envenenamiento ni que no sea muy perjudicial su consumo, sino que el cuerpo es una máquina maravillosa y capaz de defenderse de situaciones peligrosas y hasta de venenos. Podemos decir, como decía Hercule Poirot (el famoso detective de Agatha Christie), que sería capaz incluso de neutralizar el efecto mortal del envenenamiento con arsénico, si se le acostumbrara poco a poco, ingiriéndolo en pequeñas cantidades.

En realidad, el monstruoso exceso de azúcar y otros carbohidratos en la alimentación americana es el principal causante de la preocupante epidemia de diabetes que se viene desencadenando en los Estados Unidos en las últimas décadas.

Y aunque gracias al páncreas, ese “envenenamiento de glucosa” no sea mortal para una persona sana, cualquier diabetólogo le dirá que las altísimas concentraciones de glucosa en sangre que provoca la continua ingestión de azúcar son altamente tóxicas para muchos de nuestros tejidos, incluyendo las células beta del páncreas y causan graves complicaciones degenerativas en los ojos, los nervios, los riñones, el corazón, las arterias, venas, vasos sanguíneos y otros.

Recordemos lo que ya dijimos en el capítulo III sobre una de las mayores fuentes de azúcar: las bebidas azucaradas. Comentábamos que una lata de 33 centilitros contiene 39 gramos de azúcar, casi cuatro cucharadas soperas. Que una sola lata, consumida diariamente, supone 1.200 gramos de azúcar al mes, unos ¡14 kilos al año!, ¡56.000 calorías vacías! que pueden generar más de 6 kilos de grasa, eso bebiendo una sola lata diaria. Es triste el ridículo y la ignorancia que demuestran aquellas personas que cuando te oyen pedir una Coca Cola Light o Diet Coke, que tiene 0 calorías, te miran como a un bicho raro y comentan: ¡no, no, para mí que sea Coca Cola “normal”! Como si fuera normal meterse 39 gramos de azúcar, 155 calorías vacías, para calmar la sed. ¡Beber bebidas azucaradas es la forma más estúpida y perjudicial de calmar la sed, solo superada por la de beber alcohol, que tiene 7 calorías vacías por gramo!

En 2006, los mayores distribuidores de bebidas de Estados Unidos acordaron dejar de vender gaseosas no dietéticas a la mayoría de las escuelas públicas, donde la obesidad infantil es ya una epidemia alarmante. Es un primer paso digno de elogio pero evidentemente insuficiente para revertir ese proceso.

Quizás ganaría muchos lectores y seguidores si dijera aquí, como muchos otros nutricionistas, que beber un poquito de vino es bueno, como dicen los fabricantes de vino, o que beber un poquito de cerveza es bueno, como ahora también dicen los fabricantes de cerveza, pero no sería ético. La vida y la salud no deberían ser cosas de juego ni de intereses comerciales. Ni el vino, ni la cerveza, ni el azúcar, ni el alcohol tienen ninguna cualidad nutricional digna de mención, pero sí tienen muchos efectos nocivos.

Al contrario de lo que generalmente se piensa, sólo las personas tímidas e inseguras creen necesitar algo de alcohol para manifestar sus sentimientos. Aunque, al ser personas con poca fuerza de carácter, frecuentemente terminarán lamentando las consecuencias de haberse dejado alegrar por las bebidas alcohólicas.

Un estudio realizado en 2007 por el Dr. Jingzhong Ding, de la Universidad John Hopkins, afirma que el consumo de alcohol, aunque sea bajo, podría estar asociado con una atrofia cerebral en adultos de mediana edad y sostiene que el consumo de alcohol, aunque sea en forma de vino, no reduce el riesgo de ataque cardíaco, contradiciendo conclusiones anteriores. Desde hace años se sabía que el consumo elevado de alcohol es uno de los factores de riesgo de atrofia cerebral y ataque cardíaco, pero este estudio parece confirmar que aun en pequeñas cantidades debe ser considerado como factor de riesgo.

Otro estudio realizado hace seis años por Nancy Day, catedrática del Instituto Psiquiátrico Occidental de Pittsburg, sorprendió al descubrir efectos perjudiciales para el feto incluso entre embarazadas que consumían tan solo una copa y media de alcohol a la semana. Los niños parecían tener una tasa de crecimiento normal, pero al compararlos con niños cuyas madres no bebieron en absoluto pesaban menos, eran más pequeños y tenían un perímetro craneal menor. “El alcohol es una droga muy dañina”, afirma James

R. West, jefe del departamento de Anatomía y Neurobiología de la Facultad de Medicina de Tejas, afecta a un gran número de neurotransmisores y todas las células pueden absorberlo. Beber durante el primer trimestre del embarazo puede producir malformaciones faciales, mientras que en el segundo puede interrumpir la formación de nervios en el cerebro.

Conozco muchas personas, entre las que se cuentan algunos médicos muy famosos (y buenos amigos míos), que cuidan bastante bien su nutrición y mejorarían sustancialmente su salud si no la destruyeran sistemáticamente tomándose una o dos copas de licor después de cada comida. El alcohol siempre es gravemente dañino para la salud, pero lo es aún más después de haber satisfecho nuestras necesidades nutricionales, aunque parezca que nos afecta menos después de comer.

Y para rizar el rizo en el tema de las bebidas alcohólicas, ha surgido en Inglaterra un médico que pretende curar a los enfermos del corazón administrándoles dos copas de vino diarias, claro que de vinos caros como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Shiraz. ¡Sin comentarios!

Para mí es evidente que llegará el día en que las autoridades gubernamentales harán, con las bebidas azucaradas y con el alcohol, lo mismo que en su día se hizo con el tabaco: obligarles a que figure en sus envases una inscripción que advierta: ¡tomar bebidas azucaradas o alcohólicas perjudica seriamente la salud!

Continuemos con más pruebas, con ser muy perjudicial el envenenamiento de la sangre que produce el azúcar, no es nada comparado con el terrible daño que su consumo continuado ocasiona a nuestro organismo a medio y largo plazo.

Aunque muchos de los efectos dañinos, que vamos a comentar a continuación, pueden ser producidos también por un exceso de otros carbohidratos o de alcohol en nuestra dieta, el azúcar es, en la mayoría de los casos, el primer culpable.

Es curioso que ya en 1974, los doctores E. Cgeraskin y W. M. Ringsdorf de la Universidad de Alabama, realizaron una investigación sobre el azúcar y llegaron a la conclusión de que, “la ingestión de más del 17% del total de nuestras calorías, provenientes del azúcar refinado, genera cuatro graves problemas de nutrición”:

1. El azúcar es un alimento vacío que no aporta ninguno de los minerales, proteínas, grasas o vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

2. El consumo de azúcar induce a la persona a reducir la ingestión de verdaderos nutrientes como son: carne, pescado, pollo, verduras, frutas, leche, queso y legumbres.

3. La utilización del azúcar por el cuerpo requiere vitaminas y minerales que son robados de otros alimentos o de los tejidos y reservas del organismo.

4. Comer cantidades importantes de azúcar y alimentos o bebidas azucaradas es una causa frecuente de diabetes y de hipoglucemia. También juega un papel importante en la etiología y avance de otras enfermedades, tales como: gota, nefritis, infecciones de las vías urinarias, úlceras, caries dental, obesidad, diversos tipos de cáncer, cardiopatías, diverticulosis, indigestión, desórdenes hormonales, infecciones, osteoporosis, alcoholismo y desequilibrios mentales.

Y todas estas consecuencias se producen consumiendo más del 17% del total de nuestras calorías, saque usted mismo la conclusión, ya que el consumo medio actual en los Estados Unidos representa más del 33% del total de las calorías consumidas.

Quizás fue el temor de las azucareras a que se les estropee el negocio, el que ha logrado que este magnífico estudio haya pasado 34 años olvidado. Pero ese temor es totalmente injustificado pues, con el poder que tienen esas compañías, existen muchas formas de eliminar el azúcar y seguir fabricando productos ricos, más sanos y mucho más nutritivos. Y aunque eso suponga una reestructuración importante y una fuerte inversión, creo que el efecto en la salud pública mundial merecería la pena.

Afortunadamente ahora ya se pueden utilizar todas esas materias primas para hacer combustible para automóviles, que es para lo que siempre se deberían haber utilizado.

El temor a enfrentar demandas que responsabilizarían a los fabricantes de golosinas, dulces y cereales, de complicidad en el aumento de la obesidad en el país, ya empieza a dar resultados, aunque por el momento los cambios parecen ser muy tímidos e ir en una dirección equivocada. En 2005, el fabricante Kraft Foods Inc., dejó de anunciar sus productos con alto contenido de grasa y azúcar para los menores de 11 años (a los más mayores parece que pueden seguirles envenenando). En 2006, Walt Disney Co., anunció que limitaría el uso de sus personajes en la promoción de alimentos para niños y en 2007, también Kellog Co., se sumó a estas iniciativas anunciando que limitará en sus anuncios el uso de personajes como Shrek y que reducirá la cantidad de grasas, azúcar y sodio en los productos destinados a niños menores de 12 años o dejará de promoverlos, para finales del 2008.

Es evidente que la industria de golosinas (que, junto con los caramelos, hace adictos al azúcar a los niños), que tiene ventas de 10.300 millones anuales de dólares, trata de proteger su negocio pero, ante la desorientación de los expertos, no saben bien qué medidas tomar o cómo hacer que sus productos sean menos dañinos. No basta con hacerlos “menos malos”. Para acelerar el proceso, los gobiernos deben tomar medidas y dictar leyes que obliguen a los fabricantes a sustituir estos productos nefastos por otros más sanos y nutritivos que promuevan una aceptable regeneración celular en los intervalos entre comidas y que reduzcan al máximo su porcentaje de “calorías vacías”.

Debemos advertir que hay muchísimos jóvenes que se consideran inmunes a la mala alimentación o al exceso de azúcar, se vanaglorian de poder comer todo lo que quieren sin engordar. Es cierto que cuando se es joven y se tiene la suerte de tener un metabolismo muy alto y una muy buena secreción hormonal, el cuerpo, que es la máquina más perfecta del universo, es capaz de una cierta adaptación a dietas con exceso de calorías vacías. Se adapta de una forma similar a como lo hicieron los rumiantes, manteniendo en el estómago una flora bacteriana muy desarrollada, en definitiva una pequeña fábrica de bacterias que, una vez digeridas, aportan proteínas y grasas.

Pero recordemos que nosotros no tenemos dos estómagos como los rumiantes y que antes o después va a empezar a disminuir la producción hormonal y bajar el metabolismo y esa capacidad de adaptación irá disminuyendo. Cuando quieren darse cuenta, generalmente, ya es demasiado tarde para reaccionar y se encuentran inmersos en el mismo proceso que hemos comentado. Esa capacidad de tolerancia y adaptación es un recurso provisional del organismo pero no lo hace inmune a los daños que ocasionan el azúcar y la mala alimentación.

Terminemos este capítulo a firmando una vez más que el excesivo consumo de azúcar, generalizado en la alimentación moderna, unido al altísimo consumo de otros carbohidratos y a la reducción consiguiente de grasas y proteínas, es la causa fundamental de la expansión epidémica de todas las enfermedades degenerativas como son: diabetes, arterosclerosis, cardiopatías, osteoporosis, hipertensión, caries dental, alergia, enfermedades degenerativas del cerebro, cáncer, etc., como veremos detenidamente en los capítulos dedicados a estas patologías.

Si usted considera importante cuidar su salud, mi mejor recomendación es que se informe en el Facebook de Isodieta (Dieta Isolipoprotéica) y en el foro de expertos (Jaime Brugos) en la revista Sport Life (la forma más fácil de acceder es entrar en www.isodieta.com y pulsar en “Foro de Sport Life”), comparta sus experiencias (éxitos o dificultades) y conozca de primera mano, las de otros usuarios. ¡Usted puede y debe formar parte de este grupo privilegiado!

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“ISODIETA”

(La dieta isolipoproteica)

NUTRICIÓN PERFECTA Y CONSTANTE PARA ÓPTIMA SALUD Y LONGEVIDAD

Lo importante, para la salud, no es adelgazar, sino estar bien nutrido. Nutre bien a tus células y además ¡adelgazarás!

En los capítulos anteriores hemos analizado los procesos que nos conducen a la acumulación de grasa, nos hacen más propensos a todas las enfermedades degenerativas y pueden arrastrarnos hasta, quizás la más grave y esclavizante de todas ellas, la Megarexia.

Como ya hemos comentado, la obesidad se está convirtiendo en el más preocupante problema de salud que enfrenta la humanidad, debido a la rápida e imparable velocidad de crecimiento del número de afectados.

En un estudio realizado en marzo del 2007, la Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que a nivel mundial habrá 2.300 millones de obesos para el año 2015, en comparación con 1.600 millones que había en el año 2005.

A pesar de todos los consejos, acertados o no de las autoridades, a pesar de los miles de productos que se venden para combatirla, a pesar de los cientos de libros de dietas que se editan, a pesar de los miles de artículos en prensa, radio y televisión, la triste realidad, para los millones de personas afectadas, es que la obesidad y sobre todo la Megarexia, están siendo situaciones prácticamente irreversibles. El porcentaje de aquellos que logran librarse de sus garras es insignificante, comparado con el enorme número de nuevos afectados.

Lo más preocupante es que afecta cada vez más a niños y jóvenes, incluso entre recién nacidos, ya que está aumentando alarmantemente la proporción de bebés que nacen ya obesos y empieza a estudiarse la posibilidad de que se esté produciendo una mutación genética que predisponga, de por vida, a la obesidad.

Cumpliendo con lo prometido en el prólogo, voy a explicar de la forma más detallada y clara posible por qué funcionan al principio y por qué necesariamente tienen que dejar de funcionar, luego de un tiempo, todas las dietas de adelgazamiento que hasta hoy se han elaborado.

UN NUEVO Y REVOLUCIONARIO PLANTEAMIENTO DE LA NUTRICIÓN

Desde el descubrimiento del “Ciclo de Krebs” hace más de 50 años, al concentrar toda la atención en las calorías, cuando un endocrinólogo o especialista en nutrición inicia la preparación de un plan nutricional o dieta, lo primero que hace es calcular cuántas calorías menos debe ingerir el paciente, según su actividad y características, para provocar un déficit que le haga perder peso. Dicho de otra manera, hacerle que coma menos para que adelgace, con lo que si antes estaba mal nutrido, a partir de ese momento (al comer menos de lo mismo) estará aún peor nutrido.

Por el contrario, cuando iniciamos la preparación de la “Isodieta”, lo primero que hacemos es calcular la cantidad de nutrientes esenciales que necesita el paciente para estar perfectamente nutrido, tampoco la mínima, sino la cantidad óptima de nutrientes regeneradores que, repartidos a lo largo del día, fortalecerán su salud. Tengamos en cuenta que al eliminar las calorías vacías (provenientes de los carbohidratos), siempre disponemos de un margen calórico más que suficiente para mantener el déficit de energía necesario para que queme grasa, ya que en este caso, sí que la reducción de peso se deberá exclusivamente a pérdida de grasa.

Es un planteamiento totalmente nuevo y revolucionario de la nutrición. Por primera vez, la finalidad primordial de la dieta no es adelgazar sino nutrir a la persona, el que adelgace (pierda grasa) vendrá en segundo lugar y será la consecuencia natural de estar bien nutrida.

Si usted analiza profundamente cualquiera de las dietas que se han divulgado en los últimos 50 años, verá que son “dietas restrictivas”, dietas pensadas con la única intención de que la persona adelgace, pierda peso aún a costa de que pierda músculo, no con la intención de que esté mejor nutrida o más sana. Son dietas que forzosamente tienen que fracasar, porque debilitan y desnutren a la persona ya que no han sido elaboradas para fortalecerla y nutrirla adecuadamente como debería ser la finalidad fundamental de cualquier dieta, aún cuando sea para adelgazar.

Es comprensible que un obeso esté obsesionado con adelgazar y esta sea su única prioridad, pero un verdadero nutricionista debe saber que la primera finalidad de cualquier dieta debe ser nutrir y fortalecer al paciente para garantizar su salud y longevidad. Y, si la dieta es buena, el adelgazar vendrá como una consecuencia lógica de esa buena nutrición.

Anteponiendo a todo la salud del paciente, para asegurarnos el éxito de cualquier dieta de adelgazamiento, es imprescindible lograr dos objetivos fundamentales:

1. Que la persona esté bien nutrida, pues un obeso que está fuerte y adecuadamente nutrido vivirá muchos años y estará protegido contra las enfermedades, a pesar del sobrepeso. Por el contrario, si lo desnutrimos y debilitamos, aunque pudiéramos hacerle adelgazar, sería peor el remedio que la enfermedad. Quedaría muy predispuesto a padecer todas las enfermedades degenerativas y con toda seguridad se le acortaría la expectativa de vida.

2. Que pierda grasa sin perder músculo , esta es la clave fundamental que preside nuestros planes para adelgazar porque, aunque en cada toma de alimentos la persona ingiera menos calorías de las que va a quemar antes de la próxima toma, siempre ingerirá los nutrientes esenciales que su cuerpo y sus músculos necesitan.
En este capítulo estudiaré a fondo el arma más potente y

efectiva contra la obesidad y la Megarexia, y también la más fácil de utilizar: una dieta muy nutritiva y adaptada a las necesidades individuales de cada persona, la “Isodieta” o, por su nombre completo, la dieta isolipoproteica.

Analicemos ese nombre completo : está formado por “iso”, que significa “igual”, refiriéndose a igual cantidad de, “lipo”, que significa grasa y “proteica”, que significa con proteínas. Por tanto, “dieta isolipoproteica” significa: “dieta con igual cantidad de proteínas y grasas en cada toma de alimentos”. Y su nombre simplificado “Isodieta”.

También aclararemos que proteína viene del griego proteus que significa lo más importante o lo que ocupa el primer lugar. La proteína y la grasa son los componentes esenciales de todas las células que forman el cuerpo humano, desde los músculos, los órganos internos, los huesos (calcio y proteínas), el sistema cardiovascular, el cerebro, hasta el pelo, la piel, las uñas, etc. Todo, excepto los depósitos grasos de reserva.

La “Isodieta” es el más moderno sistema de nutrición científica experimentado hasta la fecha y ha sido creado con la única finalidad de proporcionar al organismo todos los nutrientes necesarios para conducirle al estado de “salud total o salud óptima”. No persigue, solo, curar nutricionalmente al enfermo o alejar la posibilidad de enfermedad, su meta es lograr la más perfecta regeneración celular de todo nuestro organismo, para asegurar la salud y retrasar el proceso natural de envejecimiento.

Estoy plenamente convencido de que llegará un día en que el hombre aprenderá a nutrir sus células de manera perfecta, logrando que se regeneren a la misma velocidad que se degeneran. Tal vez necesitemos esperar años o siglos pero, cuando se logre, el hombre será prácticamente inmortal. No es ninguna blasfemia, soy católico, y como ya he dicho anteriormente, creo que el hombre fue creado inmortal, a imagen y semejanza de Dios como nos enseñan las Sagradas Escrituras. No sé cómo entrará en los planes del Creador permitirnos que volvamos a ser inmortales, pero estoy convencido de que cuando llegue ese día comprobaremos, como sucede con todas los descubrimientos de la ciencia, que la solución era mucho más fácil de lo que parecía.

Creo que la humanidad merece que se investigue lo necesario para lograr un sistema nutricional que la aleje definitivamente de la enfermedad y que los habitantes de nuestro planeta, en pleno siglo XXI, necesitan dejar de estar a la defensiva frente al embate de las enfermedades para pasar a la ofensiva mediante el uso de una medicina preventiva, cuya principal arma será la nutrición perfecta que proporcione al organismo el rendimiento físico y mental óptimo, robusteciendo sus órganos internos y tejidos nobles, al igual que su sistema inmunológico.

Es verdaderamente increíble que con el nivel tecnológico que disfrutamos y los amplios conocimientos de nutrición animal que poseemos, se sepa tan poco de nutrición humana y se desconozca oficialmente el origen de tantas enfermedades que, según mi criterio y esto ya lo planteé en 1992, son provocadas por la malnutrición generalizada que padecemos, como por la diabetes, hipoglucemia, alergia, anorexia y Megarexia, artrosis, enfermedades cardiovasculares y reumáticas, cáncer, osteoporosis, estreñimiento, diverticulosis, hipertensión, presbicia, artrosis, demencia senil, alzheimer, etc., todas ellas consideradas enfermedades degenerativas, a las que nunca se les ha atribuido su verdadera causa: la mala nutrición. La medicina conoce todas estas enfermedades y sabe cómo tratarlas, y en alguna de ellas, incluso corregir sus síntomas, pero reconoce desconocer la causa que las origina.

Lo cierto es que la preocupante extensión de todas ellas es paralela al empeoramiento de la nutrición, originado por la invasión y proliferación de “alimentos basura”.

La “Isodieta” es un sistema nutricional basado en las dietas que venimos utilizando con los deportistas de competición, pero adaptada a las necesidades calóricas y nutricionales de las personas de vida sedentaria. Su elaboración ha sido posible, gracias a la experiencia acumulada durante más de 35 años, participando directamente en la fabricación de “alimentos complementarios” para deportistas.

Estos alimentos se empezaron a fabricar, hace más de cincuenta años, para satisfacer las necesidades de los “culturistas”, los deportistas que persiguen el perfeccionamiento físico, mediante la obtención de la mayor cantidad de volumen y tono muscular, con una reducción simultánea de la grasa corporal. Al convertirse el culturismo en un deporte de masas, con la incorporación de muchos millones de practicantes en todo el mundo, la elaboración de productos creados para ayudarles a conseguir sus objetivos se ha convertido en el mayor experimento científico sobre “nutrición y suplementación humana” realizado en toda la historia de la humanidad.

El culturismo apenas tiene unos 70 años de antigüedad y en los últimos 60, esta experimentación y evolución nutricional ha sido dirigida por los más famosos expertos en nutrición deportiva de todo el mundo: desde la “Clínica de Nutrición Deportiva Weider” en Montreal (Canadá), al servicio de la I.F.B.B. (International Federation of Body Building) con Federaciones Nacionales en más de 170 países, hasta la Escuela de Medicina Deportiva de los Estados Unidos, pasando por cientos de Centros de Alto Rendimiento Deportivo en todo el mundo.

Aunque en los espectaculares resultados obtenidos por los culturistas tienen muchísima importancia los avanzados sistemas de entrenamiento, de los que hablaremos en el capítulo XII, la base fundamental de su desarrollo muscular y de la eliminación total de la grasa corporal, es la nutrición y suplementación. Pese a todas las críticas generadas por lo excesivo del desarrollo muscular alcanzado y por la posible utilización de sustancias dopantes, lo cierto es que el culturismo y los nuevos conceptos sobre nutrición que ha originado han mejorado sustancialmente la salud y longevidad de millones de practicantes. Hay miles de culturistas y exculturistas con más de 60 años y una forma física increíble, ya se hacen competiciones para mayores de 70 años y, en algunos casos, para mayores de 80. Se espera que sean ellos los primeros que empiecen a batir récords de longevidad en los próximos decenios. Esto, a pesar de la enorme cantidad de errores que, durante el proceso de experimentación y aprendizaje, se han cometido.

Aunque hay quien dice: “Haz lo que yo digo y no hagas lo que yo hago”, creo que poca credibilidad puede tener un especialista en nutrición que esté obeso. Si no es capaz de adelgazarse a sí mismo, difícilmente podrá hacer adelgazar a otros. En el tema de la salud, más que en ningún otro, hay que predicar con el ejemplo. A mis 69 años, puedo ser el ejemplo que muchas personas necesitan para decidirse.

Si, llegados a este capítulo, aún le quedaba alguna duda sobre el nuevo enfoque de la nutrición, fijémonos en el único alimento verdaderamente creado por Dios. Él nos indicó cuál es el alimento perfecto al crear la “clara de huevo”, que es lo que nutre a un nuevo ser (aves, reptiles y hasta dinosaurios) durante todo el período de su incubación. La clara de huevo es “pura proteína” porque la grasa ya está en la yema. El huevo, como el cuerpo del hombre, solo contiene insignificantes trazas de carbohidratos, menos del 0,2%.

Repitamos que el primer punto de finitorio de la “Isodieta” consiste en incluir la misma cantidad de proteínas y grasas en cada toma de alimentos, para mantener aminoácidos esenciales circulando por nuestra sangre, junto con la necesaria cantidad de grasas, también esenciales.

Ya sabemos que el período de circulación de esos aminoácidos en sangre es solo de 3 o 4 horas. Por tanto, el segundo punto defi- nitorio de nuestra dieta será tomar la dosis requerida de proteínas y grasas cada 3 horas aproximadamente. O sea, hacer cinco, seis o siete comiditas supernutritivas al día. En los casos extremos, de mucha obesidad acumulada durante años, es condición imprescindible hacer siete comiditas al día porque, con menos tomas de alimentos, resulta imposible conseguir mejorar su tono muscular para que se acelere su, extremadamente bajo, metabolismo.

Es muy frecuente que las personas obesas estén haciendo, precisamente lo contrario. En su afán por adelgazar, solo toman una o dos comidas al día y casi siempre escasas en proteínas. ¡Y se extrañan de que no adelgacen!

Y, sin embargo, ¡qué sencillo y lógico! es repartir los alimentos en pequeñas tomas, con lo que además de estar mejor nutridos evitamos la sensación de hambre, pues no nos da tiempo a sentirla cuando ya tenemos que volver a comer. Además, mantenemos la actividad gástrica durante casi todo el día, con lo que aumenta ligeramente el gasto calórico que supone la digestión, evitando además la enorme dilatación estomacal que se produce al concentrar los alimentos en una o dos tomas diarias.

Observará el lector que la filosofía de la dieta isoproteica es todo lo contrario de lo que se venía recomendando a las personas que quieren adelgazar. En lugar de ir en contra de su naturaleza y apetito obligándoles a que coman menos, pasen hambre, sufran y se desesperen, nos adelantamos y evitamos que esto suceda, haciendo que coman más veces, en pequeñas cantidades y desde el mismo desayuno. De esta forma su cuerpo estará bien nutrido y su estómago dejará de sufrir las tremendas dilataciones que supone hacer una o dos comilonas al día, reduciéndose de tamaño poco a poco hasta llegar a recuperar su tamaño natural. Dicho de otra manera, el fin es mantener el cuerpo bien nutrido todo el día y provocar una reducción del estómago, sin cirugía.

Es muy curioso e importante hacer observar aquí, que al niño recién nacido su estómago le pide hacer seis o siete comiditas al día, una cada 3 horas aproximadamente, lo que es ideal para nutrir perfectamente su organismo. La leche materna contiene proteína humana y una buena proporción de grasa, por lo que su aprovechamiento es ideal. También contiene lactosa porque el niño, en su período de más fuerte crecimiento, requiere una ingesta de calorías muy superior a la de otras etapas de su vida.

Después, a base de llantos y sufrimientos, le hacemos que aprenda a aguantarse el hambre y que vaya reduciendo el número de comidas, hasta limitarlo a dos o tres comilonas, con lo que iniciamos el proceso de dilatación estomacal y malnutrición que, en muchos casos, le acompañará hasta la muerte.

¡Qué absurdo! es hacer solo dos o tres comidas fuertes al día y dejar mal nutrido a nuestro cuerpo durante muchas horas para luego atiborrarle, en dos o tres comilonas, con mucho más de lo que puede asimilar de una sola vez.

¡Qué absurdo! es hacer un desayuno típico de café, tostadas con mantequilla y zumo de naranja, que apenas tiene valor nutritivo, precisamente en el momento en que más nutrientes necesita nuestro cuerpo, pues llevamos horas sin comer.

¡Qué absurdo! es hacer unas comidas cargadas de proteínas y otras de carbohidratos o grasas, provocando de esta manera enormes altibajos en la nutrición y regeneración de nuestras células.

¡Qué absurda es nuestra forma actual de alimentarnos! ¿Cómo es posible que nos extrañemos de que abunden las enfermedades degenerativas, si nosotros mismos las provocamos?

Resumiendo, la base definitoria de la “Isodieta” es realizar 5, 6 o 7 pequeñas comidas diarias con el necesario contenido proteico y graso en cada una de ellas. Recordemos, una vez más, que todo nuestro organismo es proteína y grasa, desde los músculos y los órganos internos, hasta la piel y el pelo, pasando por las encimas, las neuronas, etc., etc. ¡todo menos los acúmulos de grasa!

Enseguida veremos cómo se distribuyen los horarios y qué cantidades de proteínas y grasas necesitamos según nuestras características personales. Pero no debemos dejar de mencionar aquí otros tres aspectos que son igualmente esenciales:

1. Vitaminas y minerales. No son nutrientes, o dicho de una forma más sencilla, si estamos desnutridos, por muchas vitaminas o minerales que tomemos, seguiremos estándolo. Su uso no nos garantiza una buena nutrición pero, como se trata de elementos indispensables para asegurar las funciones metabólicas y la salud personal, debemos asegurar su ingestión tomando alguno de los muchos complejos multivitamínicos y minerales que hay en el mercado, en las dosis recomendadas que comentaremos más adelante. Si incluso a los animales que se crían en las granjas se les suministran vitaminas, minerales y aminoácidos para que se críen sanos y sin enfermedades, ¿por qué van a ser menos las personas?, ¿por qué se les va a privar de esas ayudas que les harán vivir más sanos y felices?

2. Fibra indigerible. Es un componente muy importante en nuestra nutrición aunque no se pueda considerar un nutriente, pues ni se digiere, ni se asimila, ni alimenta. Precisamente por ser indigerible, sirve para dar volumen al bolo alimenticio y es imprescindible para las personas que tienen estreñimiento, colon irritable o padecen de mal funcionamiento digestivo. También existen en el mercado numerosos productos a base de fibra indigerible que son muy fáciles de dosificar y tomar.

3. Agua. Es el principal componente de nuestro organismo, aproximadamente el 70% de nuestro peso corresponde al agua. Cumple o interviene en muchas funciones esenciales, por lo que es fundamental asegurarnos de ingerir la cantidad necesaria. Es muy bueno acostumbrarse a beber un buen vaso de agua antes de cada comida y al levantarse por la mañana, así como durante y después de las comidas, si estas han estado compuestas de sólidos principalmente. También tendremos presente que en épocas calurosas debemos aumentar la cantidad ingerida.

PLAN PREVIO PARA ESTABLECER LA “ISODIETA”

Si usted es uno de los afortunados que han mantenido una buena alimentación y conservan un metabolismo elevado, que solo necesita perder un poco de grasa o simplemente mejorar su alimentación, seguramente le bastaría con echar un vistazo al final de este capítulo para reducir al máximo o eliminar en lo posible los alimentos prohibidos, las “calorías vacías” que no alimentan pero engordan, y aumentar o repartir mejor los alimentos recomendados, que nutren sin engordar si se toman en las cantidades adecuadas.

Pero si usted ya tiene bastante sobrepeso o está afectado por la obesidad, padece alguna enfermedad degenerativa o tiene frecuentes problemas de salud, usted necesita tomar muchas más precauciones.

Llegados a este punto, me gustaría tener una varita mágica para darle una dieta sencilla y fácil de llevar, pero por desgracia no creo en efectos milagrosos. Establecer un plan dietético personalizado nunca es sencillo, sobre todo si se desea dar marcha atrás a un proceso de acumulación de grasa arrastrado durante muchos años y luchar contra unas costumbres alimentarias muy arraigadas. Indudablemente, lo más cómodo y seguro es ponerse en manos de un experto, pero como esto no siempre es posible, si usted ha decidido establecer su propio plan, este capítulo le ayudará paso a paso.

Al igual que con cualquier aprendizaje de algo complejo, necesitará dedicarle tiempo y mucha concentración a la lectura y relectura de todo el libro y de este capítulo en concreto, pues no se trata solo de un tema divulgativo sino de proporcionarle los conocimientos básicos necesarios. El esfuerzo merece la pena, un conocimiento profundo le permitirá acercarse a lo que sería su dieta ideal y alcanzar metas que en este momento ni siquiera puede imaginar.

La experiencia de estos últimos años nos ha indicado que, por muy bien que lo expliquemos, muy pocas personas son capaces de acertar plenamente y elaborar una dieta perfecta que cambie sus costumbres alimentarias sin nuestra ayuda. Que muy frecuentemente cometen errores involuntarios que pueden comprometer los resultados, pero afortunadamente, Internet nos ha colocado junto a usted para ayudarle. De forma muy sencilla y barata puede tener acceso a vídeo consultas personales, desde su propio hogar, tan efectivas y directas como si se hubiera desplazado hasta nuestra consulta.

Si tiene cualquier duda, póngase en contacto con nosotros y le ayudaremos, disponemos de medios informáticos y una larguísima experiencia. Entre a: www.isodieta.com, ¡la primera consulta es gratis!
HORARIOS:

Una vez que estamos decididos a comenzar la “Isodieta”, el primer paso importante es establecer los horarios de las 5, 6 o 7 tomas de alimentos. Sin olvidar que en los casos de megarexia o aquellos en que el metabolismo de la persona es muy bajo, solo resultará efectivo si hacemos 7 tomas diarias para que podamos mejorar el tono muscular, reduciendo al mismo tiempo el tamaño del estómago, al evitar las dilataciones que causan las comidas abundantes.

Aunque al principio pueda parecer muy difícil adaptarse a estos horarios, como para la mayoría de las tomas basta con un batido de proteínas que se prepara en un minuto y que se puede llevar cómodamente a cualquier sito, una vez que uno se adapta a esta rutina, resulta muy fácil de seguir. Nosotros utilizamos los concentrados de proteínas Vitality 95, como más adelante explicaremos.

También debemos tener en cuenta que si la persona que desea adelgazar está acostumbrada a hacer una o dos comidas muy abundantes, las tomas anteriores a esta o estas comidas deberán estar más próximas, de forma que al llegar a sentarse a la mesa se encuentre sin apetito, y así le resulte más fácil hacer una pequeña comida en lugar de una comilona.

Veamos unos ejemplos concretos:
Si queremos hacer cinco comidas al día y nos levantamos a las 7:30 a.m., los horarios de ingestión de alimentos serían los siguientes: 1ª comida a las 7:30 a.m.,-- 2ª comida a las 11:30, -- 3ª a las 15:30,-- 4ª a las 19:30,-- y 5ª a las 23:30. Como es lógico, se trata de horarios aproximados.
Mejor aún es la división en seis pequeñas comidas al día, que se repartirían así: 1ª comida a las 7:30 a.m.,-- 2ª a las 10:30,-- 3ª a las 13:30,-- 4ª a las 16:30,-- 5ª a las 19:30,-- y 6ª a las 22:30.
Es importante repetir que cuando la persona está acostumbrada a hacer una o dos comidas abundantes al día, nos conviene llegar al horario de estas sin hambre para que nos sintamos satisfechos con la comidita adecuada. Para ello necesitamos que desde la comida anterior solo hayan transcurrido dos horas o dos horas y media.
Por otro lado, el desayuno, que es la comida más importante del día, pues llevamos muchas horas sin ingerir alimentos, puede ser un poco más fuerte, mientras que la cena, que va a ser seguida de un menor consumo posterior, deberá ser más ligera, sobre todo en lo que respecta a combustibles (carbohidratos), si no hemos sido capaces de eliminarlos por completo.
Siguiendo con el ejemplo anterior y suponiendo ahora que nos levantamos a las 8 de la mañana, para cinco comidas al día los horarios serían así: 1ª comida (la más fuerte) a las 8:00 a.m.,-- 2ª a las 13:00,-- 3ª a las 15:30,-- 4ª a las 20:30,-- y 5ª a las 23:30, (la más ligera). (Suponiendo que nuestra costumbre anterior de comidas fuertes correspondiera a las 15:30 y a las 23:30).
Y la división ideal, para los casos de Megarexia u otros difíciles, serían siete comidas repartidas de la siguiente forma: 1ª comida (la más fuerte) a las 8:00 a.m.-- 2ª a las 10:30,-- 3ª a las 13:00,-- 4ª a las 16:00,-- 5ª a las 18:30,-- 6ª a las 21:00,-- y 7ª (la más ligera) a las 23:30.
Cuando hablamos de una comida más fuerte o más ligera nos referimos a aumentar o disminuir un poco la cantidad total de carbohidratos (suponiendo que los incluyamos), puesto que la cantidad de proteínas y grasas en cada comida se debe mantener uniforme para no superar nuestra capacidad personal de asimilación.

Le recomiendo que haga una pausa aquí y repase los párrafos anteriores concretando los horarios más convenientes para usted y los anote claramente en una libreta o agenda.

¿CUÁNTAS PROTEÍNAS Y GRASAS?

Ahora veamos cuántas proteínas y grasas son necesarias en cada toma de alimentos.
Debemos dejar bien claro que la “Isodieta” no es una “dieta hiperproteica.” No se trata de tomar muchas proteínas, como mucha gente interpreta. Sería absurdo y contraproducente tomar más proteínas o grasas de las que nuestro cuerpo puede asimilar en una sola toma.
Muchas veces se considera dañina a la carne porque la gente está acostumbrada a comerse una enorme porción de 300 gramos aunque su cuerpo no pueda asimilar ni la mitad de ellos en una sola toma. Si nuestro cuerpo solo puede asimilar 100 gramos de carne, pescado o pollo y nos comemos 300, los 200 sobrantes no nos sirven de nada, también se convertirán en grasa acumulable y si los tomamos frecuentemente nos pueden resultar muy perjudiciales. Unos 100 gramos de carne, que contienen unos 20 de proteínas, es lo máximo que puede asimilar una persona término medio de unos 60 a 70 kilos de peso corporal, con un buen tono muscular, en una sola toma.
El exceso de proteínas, la costumbre de tomar grandes cantidades de carne, mucho mayores de lo que podemos asimilar, no solamente es contraproducente porque nos va a hacer engordar, sino que además, a la larga puede provocarnos problemas renales y reumatológicos entre otros. Por eso es por lo que muchas veces se considera perjudicial a la carne, cuando química y nutricionalmente es uno de los alimentos más sanos y nutritivos que existe (muy similar al pescado), siempre y cuando se tome en las cantidades adecuadas. La cantidad de proteína ideal para cada persona depende fundamentalmente de su volumen muscular. No se puede aconsejar tantos gramos de proteína por kilo de peso corporal, sin saber si ese peso corporal, que tomamos como medida, corresponde principalmente a músculo o a grasa. El músculo necesita proteínas y la grasa no, ni necesita que la alimentemos. No debe tomar la misma cantidad de proteínas, por kilo de peso corporal, un culturista de 100 kilos de puro músculo que un señor obeso y sedentario de 100 kilos que tiene muchísima grasa y mucho menos músculo. Muchos lectores me piden que incluya en el libro algún tipo de menú estándar (lo que sería similar a las hojas de papel que, aún hoy en día, utilizan muchos dietistas), la nutrición perfecta debe ser mucho más exacta y precisa que todo eso y cada persona es un mundo. Lo cual no quiere decir que, cuando hablamos de 70 o 100 gramos de carne, pescado o pollo, cada persona se pueda preparar o pedir en el restaurante esos 70 o 100 gramos, cocinados como más le guste.
En la práctica, como resulta muy difícil calcular exactamente la proporción de grasa y músculo de un cuerpo, podemos hacerlo más fácil considerando tres grupos o categorías de personas, siguiendo unas pautas similares a la tipología de Ernest Kretschmer.

CATEGORÍA “A”: personas que tienen mucha grasa y poco músculo.
Son por lo general personas que están sufriendo las consecuencias de muchos años de alimentación inadecuada o niños que están padeciendo las consecuencias de la mala alimentación de sus madres durante el embarazo. Suelen ser personas que desarrollan poca actividad física, lo que dificulta aún más su recuperación. Son los casos más difíciles y frecuentemente requieren nuestra ayuda profesional. Si no se les trata adecuadamente, son candidatos con muchas posibilidades de llegar a padecer obesidad mórbida o megarexia, además de todas las enfermedades degenerativas. En esta categoría incluimos también a todos los que ya las padecen.
CATEGORÍA “B”: personas que tienen mucha grasa y mucho músculo o personas que tienen poca grasa y poco músculo.
Esta categoría engloba tanto a la persona que come mucho pero mantiene mucha actividad física, por lo que está gruesa y fuerte, como a la persona que come poco y poco nutritivo y, además, tiene poca actividad física, por lo que aunque está delgada tiene poco tono muscular y mucha flaccidez.
Aunque estos dos grupos que pertenecen a la categoría B sean muy distintos entre sí, necesitan la misma cantidad de proteína y grasa por kilo de peso corporal, pues su proporción de grasa y músculo es muy parecida. Lógicamente, el primer grupo, que tiene más peso corporal, necesitará mayor cantidad total de proteínas que el segundo, que tiene menor peso.
CATEGORÍA “C”: personas que tienen mucho músculo y poca grasa.
Esta categoría engloba a los deportistas muy musculados pero con poca grasa, a los niños delgados y fuertes que están todo el día corriendo y saltando, aunque no estén muy musculados porque su exceso de actividad no se lo permite, y por último, a las personas delgadas pero muy fibrosas y musculadas, de tipo más bien nervioso.

Ninguno de los componentes de esta categoría necesita perder grasa, pero sí alimentarse adecuadamente para estar lo más fuertes posible y no perder ese metabolismo alto que les permite darse más lujos en la mesa sin temor a engordar.

En esta categoría incluimos a muchas personas y deportistas que han logrado tener un porcentaje muy bajo de grasa por haber reducido exageradamente su ingestión de ese nutriente esencial, lo que les puede originar graves problemas de salud.

Las personas que se consideren englobadas dentro de la categoría “A” deberán tomar un mínimo de 0,75 a 1 gramo de proteína y de 0,4 a 0,5 gramos de grasa por kilo de peso corporal al día, cantidades que irán incrementando a medida que vayan perdiendo grasa y ganando músculo, con lo que irán pasando primero a la categoría “B” y luego a la “C”.

Las personas que se consideren incluidas en la categoría “B” deberán tomar un mínimo de 1 a 1,5 gramos de proteína y de 0,5 a 0,75 gramos de grasa por kilo de peso corporal al día, hasta que su pérdida de grasa y aumento de músculo les permita incluirse en la categoría “C”.

Finalmente las personas que se consideren incluidas en la categoría “C” deberán tomar un mínimo de 1,5 a 2 gramos de proteína y de 0,75 a 1 gramo de grasa por kilo de peso corporal al día, para mantener o mejorar su tono muscular sin acumular grasa.

Los culturistas de competición o deportistas muy activos, que desean mantener mucho músculo sin nada de grasa, pueden llegar a necesitar de 2,5 a 3,5 gramos de proteína y de 1,25 a 1,75 gramos de grasa por kilo y día.

Uso imprescindible de las grasas junto con las proteínas: Hemos pasado tantos años repitiendo hasta la saciedad que, si queremos adelgazar, hay que reducir al máximo el consumo de grasas, que puede resultar difícil de comprender que las grasas son también esenciales y que tomar menos de las que nuestro cuerpo necesita es poner en grave riesgo nuestra salud. Veamos una vez más por qué necesitamos las grasas.

Las grasas por sí solas, sin la ingestión conjunta de proteínas, no pueden nutrir a nuestras células para que se regeneren perfectamente. Pero las proteínas por sí solas, sin la ingestión conjunta de grasas, tampoco.

No son solamente un magní fico combustible que se incorpora a sangre mucho más lentamente que los carbohidratos y, por lo tanto, sin que suba excesivamente la glucosa en sangre y sin provocar secreción de insulina. Las grasas son esenciales e imprescindibles para la regeneración celular, la asimilación y utilización de todas las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la producción hormonal y la formación del colesterol, tanto del mal colesterol (LDL), como del bueno (HDL).

El colesterol es también un componente esencial de la buena salud, a pesar de que muchas personas que han oído hablar de lo peligroso que es tener exceso de colesterol en sangre crean que cuanto menos colesterol tengan, mejor será su salud. En realidad, solo el 7% u 8% del colesterol que contiene nuestro cuerpo se encuentra en la sangre, mientras que más del 90% se encuentra en el interior de cada una de los millones de células que lo componen, y en ellas juega un papel imprescindible con infinidad de funciones: proporciona consistencia y flexibilidad a sus membranas; regula el flujo hacia su interior de nutrientes necesarios para su regeneración y la salida de los desechos hacia el exterior; es necesario para la fabricación de importantísimas hormonas, entre ellas las sexuales (testosterona y estrógeno); es el componente principal de los ácidos biliares que ayudan a digerir los alimentos; es imprescindible para el desarrollo y buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso (la mielina es el aislante que los protege), así como del tejido muscular, protegiéndolo de lesiones; es esencial para dar elasticidad a la piel y hacerla impermeable, interviniendo también en los procesos de cicatrización de los tejidos, etc., etc.

En resumen, la grasa no es, como mucha gente piensa, el malo de la película sino que, por el contrario, podría ser el protagonista si este papel no estuviera ya ocupado por la proteína.

Precisamente, uno de los errores más graves de la conocida dieta del Dr. Atkins, según mi criterio, fue la de convertir en protagonistas a las grasas en detrimento de las proteínas, lo que le llevó a recomendar cantidades excesivas de grasas, incluso saturadas, y no prestar la atención necesaria a las proteínas.

¿CUÁNTOS CARBOHIDRATOS?

Los que sí son los malos de la película, sobre todo para los obesos, son los carbohidratos que, al no aportar ningún benefi- cio a la regeneración celular, solo pueden ser considerados como combustible. Pero un combustible con muchas contraindicaciones, pues provocan una subida de glucosa en sangre que, repito, en muchos aspectos puede ser considerada como un envenenamiento de la sangre con glucosa, que podría llegar a ser mortal si nuestro cuerpo no se apresurara a eliminarla. ¡Cuántas muertes de diabéticos ha causado el exceso de carbohidratos!

Lamentablemente, hemos oído tantas veces decir que son muy buenos y que nos aportan energía que resulta difícil aceptar que no los necesitemos para nada. “Si mi experiencia puede ser de alguna utilidad, llevo los últimos 29 años tratando de evitarlos al máximo y estoy a la disposición de quien desee revisar mi estado de salud, con casi 70 años de edad”. Repito una vez más: todas nuestras células están hechas de proteínas y grasas, pero no de carbohidratos.

En de finitiva, el consumo de carbohidratos debe ser reducido al mínimo. Es prácticamente imposible reducirlo a cero, ya que los carbohidratos han sido la materia prima favorita de todos los fabricantes de alimentos por ser el ingrediente más barato. Su consumo, solo es aceptable para deportistas o personas con muchísima actividad y, aun en esos casos, tomados en muy pequeñas cantidades junto con proteínas y grasas para reducir su índice glucémico y que puedan ser asimilados sin llegar a provocar excesiva secreción de insulina. O en deportes de extrema resistencia (ciclismo, marcha, fondo, etc.), tomados en muy pequeñas cantidades y repartidos a lo largo del recorrido.

Frecuentemente oímos comentar a deportistas, acostumbrados a considerar a los carbohidratos como la única fuente de energía, que si no los tomaran no tendrían fuerza o resistencia. Esto es absolutamente falso, un gramo de carbohidratos produce 4 calorías, igual que un gramo de proteínas y bastante menos que un gramo de grasas, que produce 9. Además, la fuerza y la resistencia provienen fundamentalmente del volumen y tono muscular y de los depósitos de glucógeno (muscular y hepático), que pueden haber tenido su origen tanto en carbohidratos como en proteínas o grasas e incluso en la combustión de la grasa corporal. A los que así piensen les invito a presenciar uno de mis entrenamientos, a los 69 años y después de llevar, repito, más de 29 sin, prácticamente, tomar carbohidratos.

Sí es cierto que, para el que está muy acostumbrado a tomar grandes cantidades de carbohidratos, dejarlos de golpe puede requerir un período de dos o tres semanas de síndrome de abstinencia, hasta que se liberen de su dependencia y su organismo se adapte a utilizar otras fuentes de energía. Es una dependencia tan fuerte o más que la del tabaco o alcohol, por eso yo recomiendo cortar por lo sano y no comprarlo ni tenerlo en casa, si lo tenemos, lo comemos. Es como si alguien pretendiera dejar el tabaco o el alcohol poco a poco y teniéndolo siempre a mano.

Pero una vez aclimatado y pasado el síndrome de abstinencia, resulta mucho mejor fuente de energía la grasa que tiene 9 calorías por gramo. Además, por su lenta asimilación, no provoca secreción de insulina. De hecho, ya hay muchos deportistas que prefieren las grasas a los carbohidratos como fuente de energía.

EJÉMPLO PRÁCTICO DE LAS NECESIDADES DE PROTEÍNAS:

Una vez que hemos estudiado nuestras características corporales y hemos determinado en qué categoría debemos incluirnos, podemos saber exactamente la cantidad mínima de proteínas que nuestro cuerpo necesita.

Por ejemplo: Si yo peso 70 kilos y mi cuerpo puede corresponder a la categoría C, necesitaré tomar entre 105 y 140 gramos de proteínas diarios. Lo que quiere decir que si hago 6 comidas al día, mi nutrición ideal requerirá un mínimo de entre 17,5 y 23 gramos de proteínas en cada toma de alimentos. Si estoy utilizando un concentrado de proteínas en polvo, que contengan un 90 o 95% de proteínas de alto valor biológico, que se asimilan íntegramente, incluso con menos de esas cifras tendría bastante y sería más o menos una cucharada sopera, entre rasa y semicolmada en cada toma. Si utilizara carne, pescado o pollo que contienen aproximadamente un 20% de proteínas, serían entre 90 y 115 gramos en cada comidita.

Pero si con el mismo peso (70 Kg) debo incluirme en la categoría A, solo necesitaré entre 52,5 y 70 gramos al día, si hago 6 comidas, serán de 9 a 12 gr en cada una. Esto equivaldría a una cucharada de postre, entre rasa y semicolmada, de proteína en polvo o entre 45 y 60 gr de carne, pollo o pescado. Como medida de orientación aproximada se dice que 100 gr de carne, pollo o pescado abulta lo que una baraja de naipes.

Cuando decimos una cucharada o cucharadita de concentrado de proteínas, que no tenga prácticamente nada de carbohidratos o grasas, es posible que la medida que recomendamos pese menos de las cifras indicadas. Debemos tener presente que el concentrado de proteínas, sobre todo si utilizamos el Vitality 95 que tiene un altísimo valor biológico, se asimila prácticamente todo, mientras que las proteínas que provienen de fuentes naturales no concentradas tienen más desperdicio ya que se interrumpe su asimilación cuando falta uno de los aminoácidos esenciales.

¿CUÁNTA GRASA Y DE QUÉ TIPO?

Hemos comentado anteriormente que las grasas son imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo y que constituyen un componente esencial en casi todos los procesos metabólicos, pero también sabemos que hay tres tipos de grasas: poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas. Para no complicar demasiado el tema de las grasas, diremos tan solo que, según la opinión más generalizada, las más necesarias son las monoinsaturadas y las poliinsaturadas que generalmente se presentan en estado líquido (aceites) o en pescados azules y frutos secos y las más perjudiciales son las saturadas que generalmente se presentan en estado sólido.

Aunque en los sistemas nutricionales que se han venido promulgando durante los últimos 40 o 50 años se recomendaba hasta un 30% del total de las calorías ingeridas en forma de grasa, esto representa en peso solo el 16% del total de macronutrientes. Si tenemos en cuenta la importancia fundamental de las grasas en la regeneración celular y en el buen funcionamiento de nuestros órganos (el cerebro tiene casi tanta grasa como proteína) y su buena disponibilidad como combustible, considero conveniente casi duplicar esas recomendaciones. Y podemos permitirnos ese lujo, que es extraordinariamente beneficioso para nuestra salud, porque estamos eliminando un 50% a 55% de calorías provenientes de carbohidratos.

Como repartir el total diario de calorías resulta demasiado complicado para muchas personas, creo más aconsejable recomendar el reparto del peso de los macronutrientes. Según mi criterio, la repartición del peso de los macro nutrientes ingeridos diariamente para las personas que necesitan adelgazar y tienen una actividad física media, debería ser de 60% a 65% de proteínas, 30% de grasas y 5% a 10% de carbohidratos, llegando en casos extremos a reducir aún más estos últimos. Quizás, el muy alarmante aumento de todas las enfermedades degenerativas, incluyendo los casos de Alzheimer y su aparición a edades tan tempranas, tenga su origen no solo en la falta de proteínas sino en la excesiva reducción del consumo de grasas a que han arrastrado a muchas personas las obsesivas y equivocadas recomendaciones en ese sentido.

Casi todos los alimentos proteicos que provienen de animales terrestres como: carne de res, pollo, cordero, conejo, huevos, leche, etc., contienen altos porcentajes de grasas saturadas, siendo los pescados azules los que más grasas poliinsaturadas nos pueden proporcionar. De los aceites vegetales, que en general son más ricos en ácidos grasos monoinsaturados o grasas monoinsaturadas, el que las tiene en mayor abundancia es el aceite de oliva, que contiene un 82%, con solo un 10% de saturadas y la gran ventaja de no contener nada de ácido alfalinoléico (ALA, por sus siglas en inglés), que podría ser un obstáculo para que nuestro cuerpo produjera una cantidad recomendable de prostaglandinas y otros buenos eicosanoides.

Para proveer al cuerpo de las buenas grasas monoinsaturadas es muy recomendable, para una persona tipo de 70 a 80 kilos, tomar diariamente de 4 a 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, ya sea sobre ensaladas, vegetales o disueltas en los batidos de alto contenido proteico que recomendaremos más adelante. Podemos calcular que cada cucharada de aceite pesa unos 7 gramos y contiene 63 calorías. Para deportistas o personas con mucha actividad física, que pueden utilizar las grasas también como combustible, esas cantidades pueden elevarse considerablemente. Existen numerosos estudios que avalan un alto consumo de aceite de oliva.

Veamos ahora cómo seguir la “Isodieta” de una forma práctica y con un ejemplo concreto:

EJEMPLO PRÁCTICO DE UNA “ISODIETA”

Aunque explicaremos paso a paso cómo se elaboran las dietas según las necesidades personales de cada uno, sabemos por experiencia que a la inmensa mayoría de las personas les va a resultar prácticamente imposible acertar con su dieta ideal a la primera e incluso acertando, les va a resultar dificilísimo seguirla sin nuestra ayuda. Es muy parecido a lo que sucede con dejar de fumar o dejar de beber, podemos estar muy convencidos de que nos estamos matando pero somos incapaces de dejarlo. Nosotros no podemos ayudarle a dejar de fumar o beber pero si podemos ayudarle a dejar de depender de los carbohidratos, nutrirse óptimamente y mejorar su salud, en eso somos los mejores especialistas. Infórmese www.isodieta.com.

Estudiemos uno de los casos más difíciles que atendemos: Caso representativo de una mujer de 40 a 60 años de edad, de unos 80 a 90 kilos de peso corporal y englobada en la categoría A. Con mucha acumulación de grasa y celulitis, de vida muy sedentaria, con muy elevado colesterol y triglicéridos. Ha seguido muchas dietas con resultados malos y poco duraderos, hace una o dos comidas al día y no consigue adelgazar por su lento metabolismo. Siempre tiene sensación de cansancio y duerme mal.

Objetivos: Disminuir la grasa corporal y la celulitis. Elevar el metabolismo basal y mejorar el tono muscular. Mejorar la actividad general y eliminar la sensación de cansancio. Mejorar el descanso nocturno. Primera meta: disminuir 20 kilos de grasa y ganar 4 de músculo, en 6 meses.

Análisis de su estado físico actual y causas: Es un caso típico de una persona que mantiene costumbres alimentarias que, con el transcurso de los años, han ido produciendo una disminución del tono muscular y metabolismo, haciéndole acumular grasa a pesar de la baja ingesta calórica que mantiene. Su metabolismo ha descendido tanto que no consigue adelgazar, aunque toma menos de 1.000 calorías diarias. El verdadero problema no está en que tome 1.000 calorías sino en que más del 50% de las mismas está constituido por calorías vacías y que prácticamente las estaba tomando concentradas en dos comidas, con lo que en cada una de ellas ingería más alimento del que su cuerpo era capaz de asimilar, ese exceso siempre se acumulará en grasa. Además, al dilatar su estómago dos veces cada día, impide que este se reduzca de tamaño, que es un paso imprescindible para evitar ingerir alimentos en exceso. Por otro lado, también el hacer solo dos comidas al día le ha imposibilitado mejorar su tono muscular, que sería un paso necesario para elevar su gasto calórico. La continuada sensación de cansancio es consecuencia lógica de la mala nutrición y también, quizás, de algo de anemia y del mal descanso nocturno. Es una situación potencialmente muy peligrosa.

Normas generales: Deberá mantener la circulación de aminoácidos en sangre permanentemente, mediante la ingestión de 6 tomas diarias de nutrientes esenciales: proteínas (8 a 12 gramos) y grasas (4 a 6 gramos) en cada toma, para lograr elevar el metabolismo. Intervalo máximo entre comidas 3 horas.

Deberá eliminar todo el combustible vacío (azúcar, dulces, helados, galletas, mermeladas, bebidas azucaradas, zumos o jugos de frutas, alcohol, bebidas sin alcohol pero azucaradas, bebidas de cacao con azúcar, patatas, zanahorias, boniatos, yuca, arroz, trigo, maíz, etc., etc.) y reducir al máximo todos los alimentos con muy poco valor nutritivo (pan, pasta, cereales, frutas, salsas azucaradas, yogures azucarados o con sabores, etc.).

Añadirá a su nutrición un suplemento multivitamínico y multimineral, así como algún suplemento de fibra indigerible para evitar el estreñimiento y la excesiva permanencia de las heces en el colon.

Ejemplo de horario y alimentos aconsejados:

El horario que ponemos como ejemplo está adaptado a los horarios de comidas más frecuentes en España, en otros países deberíamos adaptarlos a las costumbres locales.

8:00 a 8:30 a.m.: Un batido de proteínas de Vitality 95 (que, como indica su nombre, contiene 95% de proteínas de altísimo valor biológico y prácticamente nada de carbohidratos o grasas). Se elaborará de la siguiente manera: en algo menos de un cuarto de vaso de leche entera, se disuelve una cucharadita de postre semi colmada de polvo de proteína (7 a 10 gr.) y una cucharada sopera de aceite de oliva. Se revuelve hasta que se haga una mezcla homogénea y se añade agua a voluntad. Se bebe a pequeños sorbos si es muy líquido o se mastica lentamente si se prefiere más denso. A este batido se le puede añadir canela en polvo o café soluble o cacao amargo con un edulcorante de cero calorías. Nunca se debe añadir el aceite cuando el vaso está lleno de agua, pues se quedaría flotando en la superficie.

Este batido, al que nos referiremos en lo sucesivo como “un batido de proteínas”, es muy agradable de sabor y muy rápido y fácil de elaborar, por lo que resulta ideal para el desayuno y otros momentos del día en que estamos apresurados. Se puede transportar cómodamente en un envase con cierre hermético o llevándolo preparado sin agua para que pese menos y no se descomponga, añadiéndole el agua en el momento de tomarlo.

Con esta primera comida del día se debe tomar alguno de los preparados de fibra indigerible que hay en el mercado, cuidando que no tenga azúcar añadido. Sobre todo si fuera necesaria esa fibra para evitar el estreñimiento. También un multivitamínico y multimineral.

11:00 a 11:30 a.m.: Como ejemplo, daremos varias opciones de lo que llamaremos en lo sucesivo “una porción tipo”, que es la porción que puede constituir una comidita o toma de alimentos a distintas horas del día y dependiendo de si nos encontramos en casa, en el trabajo, en el colegio o en otro lugar cualquiera. Para este caso concreto, una porción tipo sería una de estas opciones:

a. Una porción de 45 a 60 gramos de carne, pollo o pescado cocinado de cualquier forma, incluso frito sin empanar, acompañado de una pequeña cantidad de ensalada o vegetales bien aceitados con aceite de oliva y condimentados a su gusto. Recordemos que 100 gramos abultan aproximadamente lo que una baraja de naipes.

b. 45 a 60 gramos de pescado en lata (atún, sardinas, caballa, bonito, boquerones en vinagre, etc.). El único problema con el pescado enlatado es que contiene mucha sal, por lo que no se debe consumir con mucha frecuencia. Se puede acompañar con 4 o 5 aceitunas.

c. 45 a 60 gramos de jamón, pavo, pollo envasado o queso de cualquier tipo. También se puede acompañar con 4 o 5 aceitunas.

d. Dos claras de huevo, o un huevo duro, o en tortilla, o revuelto, o incluso frito en aceite de oliva, con un poquito de ensalada o verdura bien aceitada, pero siempre sin pan.

e. Si no tenemos tiempo ni lugar adecuado, otro batido de proteínas como el del desayuno.

2:00 a 2:30 p.m.: Una ensaladita bien aceitada con aceite de oliva o medio platito de vegetales, también bien aceitados, con 45 o 60 gramos de pescado, pollo o carne cocinados a su gusto. Sin pan ni postre. Un multivitamínico y multimineral.

5:00 a 5:30 p.m.: Una porción tipo de las indicadas a media mañana.
8:00 a 8:30 p.m.: Otra porción tipo.
11:00 a 11:30 p.m.: Similar a la comida de las 2, procurando variar el tipo de alimentos. O aprovechando para tomar el último batido de proteínas del día, si no tomó al menos tres.
Estas seis pequeñas tomas de alimentos durante el día son las que nos permitirán estar bien nutridos mientras, al no dilatar el estómago nunca, lograremos que se vaya reduciendo de tamaño poco a poco. Debemos tener muy presente que cualquier comilona volvería a dilatarlo echando por tierra todos nuestros esfuerzos anteriores.
A primera vista puede parecer un menú poco variado, pero si prestamos atención veremos que la carne, el pescado, el pollo, etc., se puede hacer de infinidad de formas distintas y también los huevos permiten muchísimas variaciones. Por otro lado, si analizamos lo que hemos comido en las últimas dos semanas, veremos que la mayor parte de nosotros siempre comemos, más o menos, lo mismo.
Recomendaciones: Mientras necesite adelgazar deberá tomar como mínimo y como norma 3 o 4 batidos de proteínas al día y beber de dos a tres litros de agua, según la actividad física y la temperatura ambiente. Es muy conveniente acostumbrarse a tomar un buen vaso de agua antes de cada toma de alimentos.
Como su cuerpo estaba acostumbrado a hacer solo dos verdaderas comidas al día, en un principio podría parecer innecesario hacer alguna de las tomas aconsejadas pero, si deseamos obtener resultados apreciables en treinta o cuarenta días, es imprescindible no saltarse ninguna comida.
Si en el primer mes no ha notado resultados muy apreciables, deberá repasar con detenimiento todo este capítulo, pues es seguro que algo se le está pasando por alto. Revise minuciosamente todo lo que come y bebe al día y consulte la lista de alimentos prohibidos, recomendados y moderadamente permitidos que presentamos al final del capítulo.
Si no está seguro de estar haciéndolo bien o los resultados no están cubriendo los objetivos establecidos al principio de esta dieta, pídanos ayuda, visite www.isodieta.com, solo tiene un cuerpo para toda la vida, no debe permitirse el lujo de no cuidarlo. Y además, la primera consulta es gratis.
Aunque los resultados sean rápidos y espectaculares como es de esperar, no debe bajarse la guardia pues frecuentemente uno se confía y vuelve a viejas costumbres que parecen no perjudicar, pero que al repetirse, pueden llegar a neutralizar los efectos beneficiosos de una buena alimentación.
Muchas veces me preguntan durante cuánto tiempo debe hacerse esta dieta. Siempre contesto que: cuando vean que han perdido toda la grasa que les sobraba, que están más fuertes y mejor nutridos que nunca y que su cuerpo se ha hecho más resistente a todas las enfermedades, que se encuentran más sanos y optimistas que nunca, piensen entonces, si merece la pena volver a deteriorarlo comiendo de nuevo todas aquellas calorías vacías que no les alimentaban y que les habían llevado a la situación inicial. Si queremos a nuestro cuerpo, si deseamos vivir más y más sanos, nuestra primera obligación será siempre nutrirnos lo mejor posible.
Antes de terminar este capítulo debemos repasar algunas ayudas y suplementos que pueden ser útiles para que los más exigentes puedan lograr una perfecta nutrición.

LAS VITAMINAS:

Aunque son llamados micronutrientes, las vitaminas y minerales tampoco nutren ni regeneran nuestras células por sí solas, ya hemos comentado que si una persona está mal nutrida, por muchas vitaminas que tome, seguirá estando mal nutrida. Las vitaminas, más bien, actúan como catalizadores o facilitadores de ciertas reacciones químicas, sin que por ello queramos decir que no sean imprescindibles y necesarias para una buena salud.

Pese a que oímos decir con frecuencia que si hacemos una dieta variada y equilibrada obtendremos las vitaminas y los minerales necesarios, lo cierto es que sería un milagro de malabarismo lograr que una dieta variada, contando con los alimentos que hoy encontramos en los supermercados, proporcionara todas las vitaminas que necesitamos. En primer lugar, nadie dice concretamente qué es una dieta equilibrada. Y en segundo lugar, si estamos obesos, megaréxicos o simplemente desnutridos, no necesitamos una dieta equilibrada sino una dieta muy desequilibrada a nuestro favor, muy desequilibrada en el sentido positivo, para lograr revertir aquella situación. Además, como hemos visto a lo largo de este libro, cuando alguien ofrece una aproximación con porcentajes de nutrientes, las ideas básicas generales están totalmente equivocadas y, por ser precisamente generales, nunca se podrían considerar aceptables para un caso concreto, con circunstancias particulares. Y por último y no menos importante es que muchos de los procesos de elaboración y almacenaje de los alimentos modernos provocan graves pérdidas de vitaminas y minerales.

Pero, afortunadamente, estamos en el siglo XXI y no necesitamos correr el riesgo innecesario de estar tomando menos vitaminas o minerales de los que nuestro cuerpo necesita. Existen infinidad de complementos multivitamínicos y multiminerales que han sido creados ex profeso para cubrir las necesidades más exigentes, como por ejemplo en casos de deportistas, recuperación de enfermedades, embarazos, etc. Y, como siempre comento en mis conferencias, si hasta a los piensos de los animales de granja se les añaden vitaminas, minerales y aminoácidos para que crezcan más sanos y fuertes, por qué no se va a tener la misma consideración con las personas.

Las vitaminas y los minerales han sido profusamente estudiados en los últimos años y se han escrito infinidad de libros sobre el tema. Aquí solo haremos referencia a temas concretos que pueden ayudar a mejorar los resultados de una dieta.

Las vitaminas del grupo B, tiamina, ribo flavina, niacina, B5, B₆ y B₁₂, funcionan mejor de forma conjunta que aisladamente, por lo que se debe suplementar el grupo completo. Son imprescindibles para la buena asimilación de las proteínas y para la formación y regeneración del sistema nervioso y muscular. El ejercicio intenso y el incremento del metabolismo aumentan el consumo de estas vitaminas y su escasez puede facilitar que se produzcan lesiones musculares, así como dolores de espalda, lumbagos y ciáticas.

Como “más vale prevenir que remediar”, es recomendable reforzar el grupo B al empezar a hacer ejercicio o iniciar un proceso de adelgazamiento.

Para lograr una mejor asimilación y mayor e ficacia de las vitaminas del grupo B debemos asegurarnos de tener una ingestión suficiente de ácido fólico. Este desempeña también un papel muy importante en la regeneración de las células y la formación de la sangre (ambos son pilares indiscutibles de la salud y la longevidad). Últimamente se ha dado mucha importancia a la suplementación de ácido fólico para las embarazadas y más cuando antes del embarazo se han consumido pastillas anticonceptivas, puesto que pueden provocar un mayor déficit del mismo. Esto no quiere decir que los hombres puedan descuidar su suplementación.

La vitamina C es también muy importante para mejorar la salud y no precisamente en las cantidades mínimas para evitar el escorbuto. El ejercicio, las actividades intensas y las dietas de adelgazamiento requieren una suplementación adicional. La vitamina C, aparte de otras muchas funciones, es imprescindible para la formación del colágeno, que es la proteína esencial para la regeneración de nuestros tejidos nobles y la base fundamental para la formación de los músculos, tendones, ligamentos, cartílagos, piel, pelo, uñas, huesos, órganos internos, arterias, etc. Como veremos en el capítulo de la osteoporosis, su papel para evitar la degeneración ósea, es aún más importante que el del calcio, a pesar del exagerado uso que se ha hecho de este último. La escasez de vitamina C y su repercusión en la mala elaboración del colágeno puede facilitar infinidad de pérdidas degenerativas, desde la calvicie y la pérdida de dientes hasta la mala cicatrización.

La importancia de la vitamina C en la formación del colágeno nunca debe hacernos olvidar que el colágeno es pura proteína y que solo una alimentación con el necesario aporte de proteínas, que logre una circulación permanente de aminoácidos en sangre, nos permitirá asegurar la suficiente formación de colágeno.

Tanto las vitaminas del grupo B como la vitamina C y el ácido fólico son hidrosolubles y no se pueden acumular, por lo que su suplementación debe ser diaria.

Para el resto de las vitaminas suele ser su ficiente la dosificación incluida en la mayor parte de los polivitamínicos que hay en el mercado y las pequeñas diferencias entre unos y otros se pueden obviar cambiando de marca cada cierto tiempo.

LOS MINERALES:

Las mismas consideraciones que hemos comentado para las vitaminas son aplicables a los minerales. También sobre ellos hay infinidad de estudios que avalan su importancia, por lo que aquí nos limitaremos a hacer referencia a aquellos que pueden ser más interesantes en un proceso de adelgazamiento.

POTASIO:

Junto con el sodio, desempeña un papel de primer orden en el mantenimiento del equilibrio ácido-base de los líquidos orgánicos y se localiza principalmente en el interior de las células. Al igual que la sal (cloruro sódico) es un magnífico conservante. Las dietas tradicionales, con muchos productos elaborados ricos en sal, suelen provocar una acumulación de sodio y como el nivel sodio-potasio es una constante del organismo, ese aumento de sodio obliga a que se retengan líquidos en los espacios extracelulares provocando, simultáneamente, una peligrosa deshidratación del interior de la célula. Es muy posible que esa anormal retención de líquidos, favorecida además por la excesiva secreción de insulina, ayude a la formación de la tan temida celulitis.

Cuando reducimos sustancialmente la ingestión de carbohidratos y de sal, la secreción de insulina disminuye rápidamente y una de sus primeras consecuencias es la eliminación del exceso de sodio y líquidos. Esto es magnífico para nuestra salud y nuestra línea, pero esa eliminación de líquidos arrastra también una pérdida sustancial de potasio. Si aprovechamos además para hacer ejercicio o aumentar nuestra actividad física o vivimos en un clima muy cálido, el aumento de sudoración provocará, asimismo, una pérdida adicional de potasio.

Los bajos niveles de potasio hacen que nuestras células pierdan líquidos de su interior y se queden deshidratadas, lo que puede provocar mala transmisión de los impulsos nerviosos, fatiga, lesiones musculares y, lo más grave de todo, mala regeneración celular o envejecimiento prematuro. Afortunadamente, es un problema fácil de resolver, ya que existen numerosos suplementos de potasio que pueden ayudar en las primeras etapas del cambio de dieta. Más adelante deberá ser suficiente el potasio que nos proporciona cualquier polivitamínico que contenga también minerales.

El potasio es muy útil para prevenir o mejorar la hipertensión, una de las enfermedades más comunes entre los mayores de 50 años y la principal causa del infarto de miocardio y de la trombosis.

HIERRO:

Es un componente esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos. Permite el transporte del oxígeno desde los pulmones hasta cada una de las células de nuestro organismo. Forma parte también de la mioglobina, que es la base del tejido muscular y desempeña un papel fundamental en la producción de energía en forma de ATP.

El tracto gastrointestinal absorbe más fácilmente y de forma completa el hierro de origen animal (carne roja), llamado hierro heme, que el de origen vegetal. Igual que sucede con las proteínas de origen animal que son de un valor biológico mucho mayor que las de origen vegetal. En el caso del hierro aún debemos tener en cuenta otro factor importante: aunque muchos productos vegetales como los granos y vegetales verdes contienen buenas cantidades de hierro, este está unido a otros componentes, llamados fitatos, que dificultan gravemente su absorción. Su deficiencia (anemia ferropénica) provoca rápidamente cansancio, pérdida de fuerza y propensión a las infecciones.

La anemia ferropénica es una enfermedad típica de los vegetarianos y de las personas que no comen carne y también es muy frecuente en el embarazo, en las clásicas dietas hipocalóricas y entre los deportistas sobreentrenados.

Los suplementos de hierro suelen presentarse en forma de sulfato pero debemos tener en cuenta que la suplementación continua puede ser perjudicial si supera los 375 mg de sulfato ferroso, equivalentes a 75 mg de hierro porque podría depositarse en las tejidos, causando hemosiderosis.

CROMO:

La de ficiencia de cromo afecta a más del 85% de los americanos como consecuencia de sus costumbres alimentarias en las que hay un enorme exceso de azúcar, almidones y féculas, que exigen al cuerpo una constante secreción de insulina para compensar el abuso de carbohidratos. Esta producción tan elevada de insulina supone también una demanda excepcional de cromo biológicamente activo que es necesario para que la insulina desarrolle su papel regulador de los niveles de azúcar en sangre.

Para las personas que han seguido dietas muy elevadas en carbohidratos y que necesitan perder mucha grasa puede ser necesario tomar un suplemento que proporcione entre 150 y 200 microgramos de cromo diariamente. Si se realiza ejercicio intenso, la toma del suplemento debe realizarse una media hora antes del entrenamiento. De esta manera, junto con la hormona tiroidea, ayuda a quemar más grasa y mejorar el tono muscular por la potenciación del efecto anabólico de la insulina, al permitir que los aminoácidos penetren más fácilmente en la célula.

La forma más asimilable del suplemento es como picolinato de cromo, puesto que el ácido picolínico ayuda a que el cromo pueda atravesar las membranas celulares. El cromo parece ser un antagonista de la niacina o vitamina B3, por lo que será conveniente acompañar la suplementación de picolinato de cromo con la de niacina, o bien tomar el suplemento de cromo fuera de las comidas.

OTROS SUPLEMENTOS RECOMENDABLES:
CREATINA:

Aunque no se trata de un mineral sino de un metabolito rico en energía que se encuentra fundamentalmente en el interior de las células musculares, lo incluimos aquí por su importancia en la potenciación del tono y densidad muscular.

La creatina favorece el crecimiento muscular porque trabaja unida al trifosfato de adenosina (ATP) para proporcionar energía en los procesos de contracción muscular e interviene en el transporte de minerales y electrolitos a la vez que en el proceso de síntesis proteica. Es, quizás, el suplemento que más popularidad ha adquirido en los últimos años entre los deportistas. Su efectividad está ampliamente demostrada, siendo particularmente efectivo para los principiantes. Puede ser de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento, sobre todo si van acompañadas de ejercicio. Estudios realizados en Suecia han demostrado que la suplementación con creatina disminuye la fatiga, acelera la recuperación y aumenta la síntesis proteica, mejorando el tono muscular a la vez que acelera la pérdida de grasa.

Aunque algunos fabricantes recomiendan dosis mayores, creemos que para una persona de 60 a 80 kilos de peso corporal debe ser suficiente una suplementación de unos 2 gr diarios, si se consume suficiente carne y pescado, en caso contrario podría ser aconsejable llegar hasta 3 gramos. La creatina carece de toxicidad, pero es totalmente superfluo tomar grandes cantidades, y lo que no debemos olvidar es que su efectividad depende básicamente de la suficiente y necesaria ingestión de proteínas para el mantenimiento de aminoácidos en sangre. Si se desea tomar más de una vez al día, se debe incluir una antes y otra después del entrenamiento.

El extraordinario éxito de la creatina ha llevado a los fabricantes a incorporar en sus productos estrella el aminoácido taurina, el HMB y la glutamina para potenciar su efecto metabólico. Los resultados han demostrado el acierto de esta combinación.

HMB (beta-hidroxy-beta-metilbutirato)

El HMB no es una droga ni un esteroide. Es un producto natural que se encuentra en muchos alimentos, como por ejemplo el pescado, la carne y algunos vegetales. Nuestro organismo puede sintetizarlo a partir del aminoácido leucina, aunque en determinadas circunstancias (ejercicio intenso, estrés, anemia, dietas debilitantes, etc.) su marcado descenso haga prácticamente imposible obtenerlo a través de la dieta, pues para lograr 1 gramo de HMB, necesitaríamos unos 20 de leucina.

La suplementación con HMB ha resultado ser e ficaz en el aumento de la masa muscular, la pérdida de grasa y la mejora del sistema inmunológico, incluso podría influir en una mejora del funcionamiento psicológico del cerebro. La dosis recomendada, para una persona de unos 80 kilos, es de tres tomas de un gramo repartidas durante el día, preferiblemente con el estómago vacío.

GLUTAMINA:

Es el aminoácido más abundante en el cuerpo humano, pero no se le considera un aminoácido esencial porque el cuerpo puede sintetizarlo. Como su demanda aumenta extraordinariamente en los momentos de estrés o de esfuerzo físico muy intenso y prolongado, puede darse el caso de que en esos momentos la capacidad de síntesis del organismo sea inferior a la demanda que el esfuerzo físico requiere. Cuando se produce esa situación, al bajar el nivel de glutamina en sangre se empiezan a utilizar los depósitos de glutamina de los músculos y de los órganos, lo que puede provocar un estado catabólico o de destrucción de tejido muscular. Ni que decir tiene que cualquier situación que pueda llevarnos a una destrucción de tejido muscular, que tanto trabajo nos cuesta conseguir, es contraproducente. Pero lo más peligroso del caso es que, si ese estado catabólico se prolonga hasta llegar a ser extenuante, podría provocar un colapso muscular que, de afectar al corazón, se convertiría en un infarto, como sucede (con más frecuencia de la que sería de desear) con deportistas de competición y que, aunque no llegue a tanto, siempre puede suponer una situación potencialmente peligrosa para otros órganos.

Por todo ello, si competimos en deportes de resistencia o nos gusta realizar esfuerzos prolongados y agotadores debemos utilizar regularmente suplementos de glutamina. Nuestro concentrado de proteínas “Vitality 95” contiene un altísimo 20% de ácido glutámico, precursor de la glutamina.
En el futuro se irán descubriendo nuevos suplementos y ayudas para mejorar la salud, pero siempre la nutrición ocupará el primer lugar porque es la base de la regeneración celular.

Hay muchos productos que, por haber sido considerados dopantes en la práctica deportiva, han sido prohibidos y despreciados. Aunque estoy totalmente de acuerdo con la lucha antidopaje en el deporte, por considerar que proporciona una ventaja desleal, creo que si se continuara estudiando y experimentando estos productos para despojarles de sus efectos perjudiciales, muchos de ellos podrían tener efectos beneficiosos para las personas mayores que necesitan mejorar su salud y forma física, sin estar compitiendo con nadie sino tratando de alargar su vida y darle calidad. Todo el esfuerzo que se dedique a estas investigaciones valdrá la pena, ya que mejoraría la calidad de vida de millones de personas. Manténgase informado en el Facebook de Isodieta o en el foro de expertos de la revista Sport Life (la forma más fácil de acceder es entrar en www. isodieta.com y pulsar en “Foro de Sport Life”).

Para terminar este capítulo veamos una lista de los alimentos prohibidos, recomendados y moderadamente permitidos.

ALIMENTOS PROHIBIDOS: “Calorías vacías” que no alimentan pero engordan

AZÚCAR, MIEL, CARAMELOS
BEBIDAS AZUCARADAS, CERVEZAS CON O SIN ALCOHOL
BEBIDAS ALCÓHOLICAS
ZUMOS DE FRUTAS (naturales o artificiales) DULCES, PASTELES, TARTAS
MERMELADA, CONFITURA
CHOCOLATES, BOMBONES
GALLETAS (dulces o saladas)
PAN, CEREALES, MÁIZ
PASTAS (macarrones, etc.)
PATATAS, ARROZ
YOGURES (azucarados o con sabores)
MANTECA, MANTEQUILLA, MARGARINA, PATÉS HELADOS, BATIDOS AZUCARADOS, SALSAS GELATINAS Y SUS POSTRES (no se asimilan)

ALIMENTOS RECOMENDADOS: “Muy nutritivos”, en la cantidad adecuada

BATIDOS DE PROTEÍNAS (sin carbohidratos) CARNE, POLLO, PAVO
PESCADO, MARISCO
HUEVOS (más claras que yemas)
QUESO, REQUESÓN
YOGURES NATURALES (sin sabores ni azúcar) JAMÓN, FIAMBRES MAGROS
ATÚN Y PESCADO ENLATADO (preferentemente en aceite de oliva)
FRUTOS SECOS (en dosis pequeñas)
LECHUGA, VERDURAS, ESPÁRRAGOS, etc. AGUA, BEBIDAS CON “0” CALORÍAS
ACEITE DE OLIVA

ALIMENTOS PERMITIDOS: en pequeñas cantidades

LEGUMBRES (lentejas, garbanzos, etc.)
ACEITUNAS, ACEITES VEGETALES
CALDOS, SOPAS (sin arroz ni pasta)
LECHE (máximo un vaso al día)
FLAN y NATILLAS (sin azúcar, con edulcorantes “0”calorías)

6

ATENCIÓN ESPECIAL EN CASOS DE MEGARÉXIA

Por cada caso de ANOREXIA hay mil casos de MEGAREXIA.

En el primer capítulo decíamos que: la malnutrición continuada que nos conduce a una obesidad exagerada puede llegar a afectar a nuestro cerebro, produciendo una enfermedad que llamamos “Megarexia”.

Cuando la “Megarexia” ha llegado a apoderarse de su cerebro, las personas obesas afectadas pierden la conciencia de la realidad y permiten que su cuerpo siga acumulando peso y grasa hasta extremos que les conducirán irremediablemente a una muerte prematura. De nada valen los consejos y opiniones de sus amigos y familiares e incluso de su propio médico, ellos siguen haciendo caso omiso y comiendo casi exclusivamente calorías vacías, lo que les engancha y esclaviza aún más.

En las primeras etapas, cuando el paciente aún es consciente de que está engordando demasiado, el simple seguimiento de la “Isodieta” será suficiente para empezar a perder peso, sentir una importante mejoría del tono muscular y de la vitalidad en general y alejarse así del peligro de verse atrapado por la Megarexia.

Es lo mismo que sucede con la anorexia en sus primeras etapas, cuando solamente existe un deseo de adelgazar o, mejor dicho, un deseo de perder grasa. La simple lectura de este libro debería ser suficiente para encarrilar a la persona afectada hacia un cambio de costumbres alimentarias que la aleje definitivamente del peligro de esta enfermedad, al comprobar que en muy poco tiempo obtiene los resultados que deseaba.

La verdadera causa de que se llegue con tanta frecuencia a padecer anorexia es la terrible ignorancia que existe, a todos los niveles, sobre la forma de adelgazar y los principios reales de la nutrición. Las personas que son susceptibles de llegar a padecer anorexia, en su mayor parte jóvenes, en su deseo de adelgazar siguen la pauta que a simple vista parece más sensata: comer menos. Cuando, al cabo de un tiempo, comprueban que eso no les da ningún resultado, generalmente, ya es demasiado tarde. Su metabolismo ha descendido tanto que la más mínima ingestión de alimentos les provoca un aumento de grasa. Entonces, su reacción será odiar la comida y llevar al extremo su desnutrición.

En la Megarexia el proceso es muy similar, pero a la inversa. El deseo inicial de estar más fuertes y más sanos, que se produce generalmente en la infancia, les lleva a comer grandes cantidades de todos los productos que tienen a su alrededor, y como por desgracia la inmensa mayoría de lo que tenemos a nuestro alrededor es lo que llamamos alimentos basura, calorías vacías que engordan pero no alimentan, la consecuencia inevitable es el aumento de grasa, la obesidad y, en último extremo, la megarexia.

Lo más grave de esta situación es que al ser tan exageradamente alto el número de afectados, se ha llegado a considerar ese monstruoso sobrepeso como algo natural o normal y casi todos los afectados piensan que ¡es que ellos son así!

Debemos tener presente que la Megarexia es el final de un largo proceso que comienza con la acumulación de grasa y la pérdida de músculo. Aquí tienen mucha parte de culpa las Tablas de peso ideal en función de la estatura elaboradas para clasificar a las personas como obesas y medir los grados de obesidad relacionando pesos y estaturas en hombres y mujeres. Estas tablas ni son fiables ni tienen ningún valor, ya que no consideran la proporción de grasa y músculo, que es donde estriba el problema real. Si nos fiáramos por estas tablas, cualquier atleta con la musculatura un poco desarrollada sería considerado obeso, pese a encontrarse en plena forma física y no tener apenas grasa. Y cualquier persona enfermiza y consumida, con la musculatura atrofiada, aunque esté fláccida y celulítica, parecería estar en su peso correcto.

Ya desde hace bastante tiempo se vienen sustituyendo esas tablas por lo que llamamos Índice de Masa Corporal (IMC) que se calcula dividiendo el peso en kilos por el cuadrado de la altura en metros y que sigue siendo igual de errado que lo anterior, ya que sigue basándose en el peso y la estatura sin tener en cuenta la proporción de músculo y grasa. También utilizando este índice, cualquier deportista con mucha musculatura sería considerado obeso aunque tenga poquísima grasa y en cambio cualquier persona con poco músculo, por muy desnutrida que esté, parecería tener el peso correcto y estar bien alimentada.

Después de años aplicando esta fórmula, algunos médicos se han dado cuenta de que no es fiable en absoluto y, tratando de encontrar algo más fiable han inventado el Índice Cintura-Cadera (ICC) que es la relación entre lo que mide la cintura, dividido por lo que mide la cadera. Se ve que las matemáticas no son el fuerte de estos investigadores, ya que el resultado sigue siendo absolutamente absurdo tanto en los casos en que la persona tiene el hueso de la cadera muy ancho como en aquellos que lo tienen muy estrecho.

En la práctica, la mejor medida de la obesidad y lo que mejor nos indica si nos sobra grasa o no, no es la balanza ni el metro sino el espejo. Desnudarnos y ponernos delante de un espejo es normalmente más que suficiente para saber, sin necesidad de que nadie nos lo diga, si tenemos grasa acumulada y nuestra silueta mejoraría si la redujéramos.

Aunque ya lo hemos comentado en otros capítulos, conviene repetir aquí que la primera reacción cuando consideramos que nos hemos pasado de peso es pensar: tengo que comer menos. De esto, que es un grave error, los verdaderos culpables somos los miles de “expertos” en nutrición que nos hemos pasado la vida diciendo que comemos demasiado y que tenemos que comer menos. Yo también he pasado una gran parte de mi vida diciéndolo, por eso lo aclaro una vez más: “Es absolutamente falso, no necesitamos comer menos en general sino comer menos basura, menos calorías vacías, menos combustible, menos alimentos que no alimentan pero engordan y más alimentos nutritivos y regeneradores”.

Es tan inconcebible el grado de desconocimiento y desorientación que existe entre los científicos que en marzo de 2003 se publicó un estudio tan destructor de la salud e increíble como el siguiente:

UN NUEVO ESTUDIO AFIRMA QUE “AYUNAR POR 20 HORAS ES LA MEJOR DE LAS DIETAS”

Un nuevo estudio aparecido en la edición de la Internet de Proceedings of the National Academy of Sciences afirma que un grupo de ratones que fueron alimentados día sí y día no, pero con abundancia, mostraron beneficios en su salud similares a los de aquellos cuya dieta estaba reducida en un 40%.

El nuevo estudio, realizado por Mark P. Mattson y otros colegas en el Instituto Nacional de Envejecimiento, encontró idénticos beneficios para los ratones que comen día por medio, pero no disminuyen la cantidad total de calorías consumidas, porque comen el doble los días que se alimentan.

Mattson dijo que ahora compararán la salud de un grupo de personas que se alimentan normalmente, con tres comidas diarias, con la de otro grupo similar que come los mismos alimentos y en iguales cantidades, pero que los consume en el término de cuatro horas y deja pasar 20 horas antes de comer nuevamente.

“Actualmente, el exceso de comida es un gran problema. Resulta particularmente preocupante que numerosos niños tengan sobrepeso. Todavía no está claro la mejor vía por la que la gente puede comer menos.... una posibilidad es suprimir una comida de la dieta diaria”, dijo Mattson.

Es increíble que se permita divulgar estudios de este tipo, que inducen a error y a empeorar la malnutrición que padece la mayor parte de las personas y que incluso pueden tener gravísimas consecuencias para personas anémicas o con enfermedades degenerativas. Con este problema he tropezado tantas veces, he atendido a tantas personas obesas que padecían anemia y malnutrición y que estaban tan decepcionadas y desesperadas que me duele y me indigna que se las pueda desorientar de esa manera.

Tampoco se puede admitir que se juegue con la salud utilizando publicidad engañosa, que se estén ofreciendo productos para hacer perder 2 o 3 kilos en una semana. Estos productos, que basan su eficacia en una reducción drástica de nutrientes durante una semana, lo que realmente producen es una pérdida de agua, músculos y órganos que debilita peligrosamente a la persona.

Para adelgazar, jamás se debe iniciar una acción que no conduce a ningún resultado duradero y que, si se repite con frecuencia, provocará una anemia o algo peor. La obsesión por minimizar y menospreciar un problema tan real y extendido como el de la obesidad y la Megarexia. La irresponsabilidad de decir “adelgazar es fácil, basta con tomar menos calorías de las que se gastan”, no denota más que una gran ignorancia de lo que es el organismo humano y de cómo reacciona ante una disminución de nutrientes. Y lo más inconcebible del caso es que esta simpleza se atrevan a repetirla algunos “expertos”, estando ellos mismos con un notorio sobrepeso.

En el mes de febrero del 2008 la cadena de televisión Telemadrid publicó una serie de documentales realizados por la BBC británica, titulada “La verdad sobre los alimentos” que es una demostración más de lo que acabo de comentar: Un grupo de científicos, algunos de ellos con marcado sobrepeso, reúnen a otro grupo de obesos para someterlos a una dieta a base de frutas y verduras que dicen que comían nuestros teóricos antepasados “los monos”. ¡Por favor, estamos en el siglo XXI y nos vamos a poner a copiar la alimentación de los monos!

Ya sabemos que la nutrición en el mundo moderno es un desastre, pero este planteamiento es aún más absurdo que el de aquellos que, en lugar de investigar, analizar, pensar y buscar las causas, pretenden convencernos de que nos alimentemos como dicen que lo hacían los chinos o los indios de hace 1000 años, cuando el que llegaba a los 50 años ya podía darse por contento.

Como ya hemos comentado in finidad de veces a lo largo de este libro, la realidad es todo lo contrario. El disminuir la ingestión de alimentos de manera indiscriminada conlleva la reducción de nutrientes esenciales necesarios para mantener o mejorar el tono muscular, imprescindible para el incremento del metabolismo basal. Y solo el aumento de este nos permitirá eliminar la grasa que se ha ido acumulando durante años.

En defensa de los “expertos” que cometen este error, aunque no en su justificación pues el daño que ocasionan es demasiado grande, debemos aclarar que la argumentación y el planteamiento de la “Isodieta” son totalmente revolucionarios, pues es la primera vez que se analiza el problema desde este punto de vista, pese a su lógica y a la cantidad de ejemplos que lo corroboran. Estoy seguro de que alguno de los que se sientan aludidos pondrá el grito en el cielo, sin pararse a analizarlo. También a Galileo le condenaron por decir que la tierra giraba alrededor del sol, a pesar de que hoy nos parece tan lógico y evidente. ¡Tantos errores se han defendido como verdades hasta que alguien ha demostrado su falsedad….!

Sabemos que hay dos “tipos extremos” de obesidad que pueden conducirnos a la Megarexia:
1. Aquel que perjudica menos la salud a corto plazo y que resulta más sencillo de tratar. Se podría representar por un hombre de más de 30 años (el hombre, constitucionalmente, tiene menos tejido adiposo que la mujer), que está muy gordo pero fuerte y activo, con una potente masa muscular y un metabolismo relativamente alto. Come mucho y gasta mucho y el exceso de comida, acompañado casi siempre por la ingestión abundante de bebidas alcohólicas, le ha llevado a acumular mucha grasa, generalmente en la barriga.
2. Aquel otro tipo, más difícil de tratar y mucho más peligroso para la salud. Se podría representar por una señora, también de más de 30 años, que ha ido acumulando grasa durante toda una vida sedentaria y con una alimentación escasa pero muy elevada en carbohidratos. Es débil y fláccida, con músculos pequeños y llenos de “grasa intramuscular” que los hace blandos. Desde hace 10 años o más, desde que empezó a darse cuenta de que empezaba a engordar, sigue todas las dietas absurdas que le han recomendado sus amigos o las revistas de actualidad. Al final ha caído en las garras de alguno de esos “Centros de Adelgazamiento” en el que ha perdido 10 kilos y 3.000 euros (lo malo es que cuando lo dejó ganó 15 kilos y ningún euro). Les puedo garantizar que, desgraciadamente, he tenido que atender a infinidad de personas en situaciones muy similares.

Este segundo caso, tan extremo, que es evidentemente el más complicado de tratar, es el que vamos a utilizar para analizar, desde un punto de vista eminentemente práctico, cómo funciona la “Isodieta” en su lucha contra la obesidad y la Megarexia.

En el caso que nos ocupa, la persona (también podría tratarse de un hombre, aunque es mucho menos frecuente y suele estar complicado con problemas hormonales) ha entrado de lleno en el “círculo vicioso negativo” del efecto “yo-yó” que ya hemos comentado anteriormente: “más grasa y menos músculo” = “metabolismo más lento” = “menor gasto calórico” = “más grasa y menos músculo” que cierra el círculo, hasta llegar al extremo de personas con enormes proporciones de grasa y muy poco tono muscular.

Aunque a muchos les pueda parecer exagerado este ejemplo, solo en los Estados Unidos existen más de 40 millones de personas atrapadas por este “círculo vicioso negativo”. Se les recomienda “una dieta equilibrada” que, suponiendo que además de “teóricamente equilibrada” fuera “nutritiva”, lo más que podría lograr sería que dejaran de engordar. Pero si lo que pretendemos es que se revierta el proceso de acumulación de grasa y mejore su salud, lo que en realidad tendremos que proporcionarles será una dieta “muy desequilibrada”, pero “muy desequilibrada a favor”, con todos los nutrientes esenciales necesarios pero sin nada de calorías vacías, para obligarles a que utilicen la grasa acumulada como combustible. Dicho una vez más, “una dieta muy nutritiva para los músculos y órganos y nada nutritiva para la grasa”.

Es evidente que para romper ese “círculo vicioso negativo” es imprescindible actuar simultáneamente sobre todos los factores que lo condicionan, de forma que provoquemos un “choque o reacción” que nos conduzca a la consecución de, todo lo contrario, un “círculo vicioso positivo” que, basado en la ingestión de alimentos que nutren muy bien al músculo y sin aquellos que contienen “calorías vacías”, nos permita generar el círculo vicioso inverso: “ganar músculo y perder grasa” = “metabolismo más alto” = “mayor gasto calórico” = “ganar músculo y perder grasa”, hasta lograr que el cuerpo se vaya deshaciendo de las enormes cantidades de grasa acumulada.

Este enfoque es todo lo contrario de lo que se recomendaba normalmente a un obeso. En lugar de obsesionarnos con que la persona pierda peso, nos ocuparemos en potenciar sus “verdaderos recursos contra la obesidad y la Megarexia” que son: la mejora del tono muscular y el incremento del metabolismo. Es por eso que la “Isodieta” resulta efectiva siempre, aún en los casos más difíciles y complicados.

Tampoco debemos crear esperanzas excesivas, el proceso no es rápido. Si se tardaron años en acumular kilos de grasa se tardarán años en perderlos. El camino no es fácil, pero el premio merece la pena: “Mejor salud y más vida”. Lo importante para no desanimarse es que los resultados sean suficientemente notables y continuados en la pérdida de medidas o tallas, ya que a corto plazo pueden parecer lentos porque, al tiempo que perdemos grasa, se nos fortalece el músculo (que pesa más) y puede parecer que perdemos poco peso. A medida que vayamos mejorando el tono muscular y elevando el metabolismo, la pérdida de grasa se irá haciendo más notable y empezará a reducirse más significativamente nuestro peso corporal.

A diferencia de lo que ocurre con una dieta hipocalórica corriente (en la que al principio se pierde peso de agua, músculo y grasa y se va perdiendo menos paulatinamente, a medida de que va disminuyendo el metabolismo, hasta que la persona se estanca y vuelve a engordar), con la “Isodieta” el principio puede ser un poco más lento, pero desde el primer momento se pierden medidas y poco a poco se van incrementando las pérdidas de peso, debidas casi exclusivamente a la disminución de la grasa corporal.

Es evidente que todo este proceso se verá muy acelerado si al comienzo de la “Isodieta” iniciamos también un incremento de la actividad física mediante ejercicios especialmente concebidos para facilitar el aumento de la masa y el tono muscular. Y como también, en lo que respecta al ejercicio, se viene recomendando todo lo contrario de lo que conviene a una persona que quiere adelgazar, en el capítulo XII, “Ejercicio, tono muscular y metabolismo”, expondremos el tipo de ejercicio más adecuado para ganar músculo y perder grasa, así como la forma correcta de realizarlo.

No debemos olvidar que la regeneración total de las fibras musculares se realiza en unos seis meses, por lo que es necesario tener un poco de paciencia y perseverancia ya que, aunque los resultados se empezarán a notar desde el primer mes, será a partir del sexto cuando la transformación resultará más espectacular.

Principalmente en los casos de Megarexia u obesidad avanzada es conveniente mentalizarse desde el principio de que la “Isodieta”, más o menos suavizada a medida de que vamos obteniendo resultados satisfactorios y elevando nuestro metabolismo, ha sido concebida para convertirse en una costumbre alimentaria permanente. Resulta fácil de seguir por la sencillez de los alimentos que la integran y al realizar muchas comiditas al día, se elimina para siempre la sensación de hambre que caracterizaba a otras dietas. Por otra parte, a medida que vamos consolidando resultados, no tiene apenas importancia que una vez cada 15 o 20 días (no cada 8 o 10) hagamos un exceso y nos saltemos todas las normas dietéticas. Lo importante es la continuidad. La maravillosa recompensa que recibiremos bien merece el pequeño esfuerzo que supondrá planificar y organizar nuestra alimentación y nuestro plan de ejercicios.

Aunque la “Isodieta” sola, sin seguir un plan de ejercicio complementario, da resultados a medio plazo, es indudable que la combinación de las dos acciones es una garantía evidente de éxito, sobre todo en los casos de Megarexia y en aquellos en que la grasa lleva mucho tiempo establecida. Es precisamente en estos casos en los que el uso de nuestra dieta produce resultados más espectaculares. La pérdida de medidas es tan rápida que hay un período de tiempo en el que parece que la piel sobrante nunca se va a reabsorber, sin embargo, debemos tener en cuenta que nuestra piel está cubierta de diminutos músculos que abren y cierran cada uno de nuestros poros y que, al mejorar el tono muscular de cada uno de estos pequeñísimos músculos, lograremos que la piel sobrante se vaya readaptando hasta llegar a normalizarse.

He trabajado en tantos miles de casos en los últimos 25 años que puedo garantizar que siguiendo las normas indicadas, ninguna meta es inalcanzable y ninguna transformación imposible. Solo se necesita tiempo y voluntad, no podemos eliminar en tres meses lo que se ha acumulado durante años.

Evidentemente, en casos en los que se necesita perder menos cantidad de grasa o en aquellos parecidos al primer ejemplo que comentamos al principio de este capítulo, en los que se parte de un metabolismo más alto, los resultados serán mucho más rápidos y evidentes.

Como norma general, mientras deseemos perder grasa y mantenernos sanos y bien nutridos o perder grasa, solo deberemos beber agua, bebidas light sin calorías o infusiones sin azúcar. Las calorías vacías ocultas en los líquidos pueden destruir cualquier dieta y perjudicar gravemente la salud. Tengamos muy presente, por ejemplo, que un vaso de leche, incluso desnatada, tiene unas 150 calorías vacías provenientes de la lactosa, más o menos lo mismo que un vaso grande de vino, cerveza, cava, refresco o zumo de frutas sin azúcar, sea natural o no. Un vermú dulce, unas 300 calorías vacías, más o menos lo mismo que un ron, ginebra, coñac o whisky.

La mejor bebida es el agua. Es muy aconsejable acostumbrar al organismo a beber mucha agua, tanto en las comidas como fuera de ellas, ya que es fundamental para la regeneración celular, además de ser el mejor diurético y resultar imprescindible para la eliminación de toxinas y grasas.

Conviene aclarar que no tiene ninguna justi ficación científica la moda que aconsejaba no beber agua durante las comidas porque engordaba. El agua no engorda, es más, considero que para los que tengan un apetito exagerado puede ser beneficioso beber agua antes y durante las comidas porque al diluir el ácido clorhídrico alargarán la digestión y, por otro lado, el volumen aportado por el agua provocará antes la sensación de saciedad.

Siempre me ha gustado llegar al fondo de las cuestiones, por eso he dedicado más de 40 años de mi vida a analizar las causas de la obesidad y cómo combatirla. Hace 16 años publiqué el libro “Dieta Isoproteica, adelgace definitivamente, con salud”, con el que en su momento di un paso de gigante en la lucha contra la acumulación de grasa, pero los casos de Megarexia requieren, por lo general, un tratamiento tan específico que consideré necesario publicar este nuevo libro en el que se indica con detenimiento cómo motivar y conducir a los afectados por esta peligrosa enfermedad, hacia el estado de ánimo necesario para iniciar la lucha en defensa de su propia vida.

Decimos que la Megarexia se puede considerar una enfermedad establecida cuando la malnutrición, que lleva implícita cualquier grado de obesidad, ha llegado a afectar al cerebro del paciente hasta el punto de no permitirle comprender el perjuicio que representa para su salud esa enorme acumulación de grasa.

Podemos a firmar, sin temor a equivocarnos, que el 100% de los casos de Megarexia son provocados por la enorme cantidad de carbohidratos que se ha establecido en las costumbres alimentarias, pero como sabemos que la ingestión abundante de carbohidratos crea adicción, debemos dar por descontado que hacer que la persona que ha llegado a padecer Megarexia supere esa adicción y cambie sus costumbres alimentarias no es una misión nada fácil, pues no podemos contar con su colaboración ya que no es consciente de estar en peligro.

Si aprovechamos la experiencia de la lucha contra otras adicciones y tomamos como ejemplo el tabaquismo, veremos que han sido necesarias varias décadas de anuncios y advertencias constantes sobre los peligros de fumar para lograr que una pequeña parte de los fumadores abandone el vicio. Puedo asegurar que muere prematuramente mucha más gente por la mala nutrición que conduce a la obesidad que por el cigarrillo.

Traigo a colación un artículo aparecido en prensa el 14 de diciembre de 2001 firmado por Lauran Neergaard, de AP, desde Washington:

La obesidad se ha agravado tanto en Estados Unidos que pronto podría superar al cigarrillo como la causa principal de muertes evitables, advirtió ayer el director de salud pública de Estados Unidos, David Satcher, quien pidió cambios en la política nacional al respecto.

Unas 300.000 personas mueren cada año de enfermedades ocasionadas o empeoradas por el exceso de peso. La cifra podría neutralizar los progresos alcanzados en la lucha contra el cáncer y las enfermedades cardíacas y podría, incluso, superar en volumen los daños ocasionados por el cigarrillo, afirmó Satcher.

Alrededor del 60% de los adultos padecen de exceso de peso u obesidad, al igual que un 13 por ciento de los niños. Esas cifras han subido paulatinamente durante la pasada década como resultado de la dieta de los estadounidenses, que incluye más alimentos procesados y menos frutas y verduras. Pero el modo de resolver el problema se hace difícil debido a la escasa reacción del público ante las reiteradas advertencias de los funcionarios de salud al respecto.

Satcher dijo que la clave es tratar la obesidad, no como algo personal, sino como una preocupación compartida por la comunidad.
Recomiendan: 1º.- Las escuelas deben ofrecer clases de educación física para todos los grados. 2º.- Las escuelas deben proporcionar alimentos más saludables a los estudiantes. 3º.- Las comunidades deben crear parques seguros para juegos infantiles y senderos para caminatas en los centros urbanos.

Como podrá apreciar el lector, la ignorancia sobre las verdaderas causas de la obesidad y la desorientación consiguiente son totales a todos los niveles y se proponen soluciones laterales, que ya han demostrado su ineficacia, en lugar de atacar la causa real: una nutrición desastrosa, sobrecargada de carbohidratos y deficiente en nutrientes regeneradores.

En los casos de Megarexia hay que atacar la causa real, afortunadamente la voluntad es mucho más poderosa que los efectos químicos de la adicción. Cualquier lector conocerá el caso de alguna persona que era fumadora, alcohólica o drogadicta y que decidió y consiguió dejar esa adicción. Solo hay que tener la resuelta voluntad de hacerlo y saber los pasos a seguir. Desgraciadamente es “más fácil” no tenerla, es más fácil decir “no puedo”. Como con los fumadores y alcohólicos el éxito es mucho más seguro si contamos con la resuelta colaboración de las personas más próximas al afectado.

También es cierto que en el caso de la obesidad y la Megarexia hay otro tipo de personas que podían estar decididas y tener fuerza de voluntad, pero hasta ahora no conocían el camino para lograr resultados. Este libro indica bien detalladamente ese camino pero sabemos que es un camino muy duro si se pretende recorrerlo solo y es por eso que nosotros brindamos toda nuestra ayuda, ahora es usted el que tiene que dar el primer paso.

Si comparamos la adicción a los carbohidratos con el alcoholismo podremos aprovechar la experiencia de Alcohólicos Anónimos, basada en los grupos de terapia para fortalecer la voluntad mediante el apoyo de personas que ya han logrado triunfar sobre la adicción. Esta experiencia es muy válida para el tratamiento de la Megarexia y de hecho, ha sido utilizada por algunas organizaciones para luchar contra la obesidad con buenos resultados, a pesar de que las técnicas nutricionales empleadas hayan sido muy deficientes y las verdaderas culpables de los numerosos fracasos.

Me gustaría que la sola lectura de este libro fuera su ficiente para acabar con todos los casos de Megarexia, pero, por desgracia en la mayoría de los casos, el paciente es tan poco consciente de los peligros que corre que si no es con ayuda no logrará encauzarse en el camino correcto. Dado que las terapias basadas en grupos de apoyo deben de realizarse en lugares próximos a los domicilios de los afectados, necesitaremos ir creando una extensa red de centros nutricionales antimegarexia, que deberán tener presencia en todas las grandes ciudades para atender los casos de personas ya afectadas o los de aquellos que pueden llegar a padecerla.

Debemos tener presente que las personas adictas a los carbohidratos sufren una dependencia tan adictiva y peligrosa como los alcohólicos o los fumadores empedernidos, y en la mayoría de los casos son incapaces de tomar por sí mismos la iniciativa que los conduzca a recuperar la salud. Será necesaria la colaboración de familiares o amigos que les ayuden a dar los primeros pasos.

El problema es gigantesco y vamos a necesitar ayuda de muchas personas para enfrentarlo. Si usted tiene familiares afectados o está interesado en participar en esta campaña para librar de las garras de la obesidad y la Megarexia a otras personas, sea como promotor de un Centro Nutricional Antimegarexia en su ciudad o como simple colaborador, le rogamos que se ponga en contacto con nosotros, a través de nuestra dirección electrónica: www.isodieta. com.

para combatir las enfermedades cardiovasculares

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“ISODIETA”, EL MÁS PERFECTO SISTEMA NUTRICIONAL PARA COMBATIR LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

Si quieres tener un corazón fuerte, sano y duradero; ¡NÚTRELO!

El crecimiento de las enfermedades cardiovasculares en el último siglo ha tomado las características de un moderno azote para la humanidad. A comienzos de siglo XX, el 12% al 15% de los fallecimientos en Estados Unidos se debían a enfermedades cardíacas, mientras que en 1999 murieron 1.896.465 personas por el mismo motivo, representando el 58% de todos los fallecimientos en ese país, a pesar de los extraordinarios progresos que se han logrado en los tratamientos y la cirugía cardiovascular.

Al igual que sucede en la lucha contra la obesidad, poco o nada se ha conseguido con las investigaciones en relación con las enfermedades del corazón en los últimos 50 años. Los fallecimientos siguen aumentando y la edad de los afectados sigue disminuyendo, como reveló dramáticamente un estudio realizado por patólogos americanos con cadáveres de soldados que fueron objeto de autopsia, en el que se puso de manifiesto que más del 70% padecían arteriosclerosis en mayor o menor grado, a pesar de que su edad promedio era de solo 22 años.

A comienzos de la década de los 90 el descubrimiento de los altísimos niveles de colesterol en los niños americanos y también entre los españoles fue atribuido, por las asociaciones de consumidores, al aumento de las hamburguesas y similares en la alimentación infantil, y se acusó a las grandes cadenas de establecimientos de comida rápida de utilizar carne que contenía un 20% de grasa. Esto demuestra el nivel de desconocimiento en el caso que nos encontramos, ya que cualquier clase de carne tiene aproximadamente un 20% de grasa y algunas, como la de cordero, bastante más. Y a nadie se le ocurre decir que es malo comer cordero. Por otro lado, muchos quesos tienen más del 50% de grasa y sin embargo, los franceses, grandes consumidores de quesos, están en uno de los últimos lugares de la tabla de mortalidad por enfermedades cardíacas.

Curiosamente, de todo lo que se come en las hamburgueserías lo más sano es la carne, que por lo general es de buena calidad. Lo verdaderamente perjudicial para nuestro cuerpo son las patatas fritas, el pan, las salsas, los dulces y las bebidas azucaradas, todo ello cargado de calorías asesinas. Y lo más peligroso de todo, por la facilidad con que las comen los niños, son las patatas fritas: 100 gramos contienen unas 600 calorías y el aceite que las impregna, al utilizarse repetidas veces, se supersatura adquiriendo propiedades cancerígenas (acrilamida). Además el Ketchup que suele ser gratis, por lo que se usa en enormes cantidades, en realidad es puro azúcar.

En mis conferencias sobre nutrición suelo comentar que en muchos aspectos la gente se nutre según el criterio de un niño, porque constantemente vemos a las parejas preguntar a sus hijos: ¿tu, qué quieres comer? Qué puede responder un niño sino patatas fritas, que es lo que más le gusta. Y esa ignorancia o falta de responsabilidad de sus padres marcará su vida y le condenará a sufrir muchos padecimientos que podrían haberse evitado con una buena alimentación.

Es necesario referirse al exhaustivo trabajo que presentó ya hace muchos años Richard A. Passwater en su libro “Supernutrición, la revolución megavitamínica”, en el que aportaba una verdadera montaña de pruebas de que las enfermedades cardiovasculares no tienen nada que ver con la ingestión de alimentos que contengan colesterol y, por el contrario, sí pueden tener mucho que ver con la

para combatir las enfermedades cardiovasculares

falta de proteínas.

Empieza Passwater relatando una larga serie de fallecimientos o ataques sufridos por personas y doctores famosos que estaban directamente implicados en el estudio de las enfermedades cardiovasculares o cuidaban minuciosamente su peso mediante dietas ligeras de tipo más bien vegetariano. En esta lista destacaba gente como:

El Dr. Jacobus Rinse, asesor químico, meticuloso en la vigilancia de su colesterol y su consumo de grasa, comenzó a sufrir angina de pecho a los 51 años.

El presidente de Diet-Heart Comité de la American Medical Association (AMA), que seguía su propio régimen bajo en grasas y rico en vegetales y frutas. Nunca tuvo sobrepeso y hacía ejercicio. Sufrió una trombosis coronaria.

El Dr. Albert Starr, famoso cirujano de corazón de Pórtland. Era delgado, no fumaba, hacía ejercicio y no comía carne. A los 47 años sufrió un grave ataque cardíaco que requirió una operación igual a la que él mismo había llevado a cabo miles de veces.

El periodista Stephen Lesher del Newsweek, sufrió un ataque al corazón a los 38 años. De constitución delgada, su presión arterial era normal, hacía ejercicio y su alimentación era rica en verduras y frutas.

El astronauta James B. Irwin, uno de los visitantes de la Luna, sufrió un ataque al corazón a los 43 años, mientras jugaba al balonmano.
El escritor Robert F. Legge sufrió un ataque al corazón a los 44 años, a pesar de haber adoptado todas las precauciones ortodoxas, incluso consumía muchos aceites poliinsaturados.
El autor del famoso artículo “Usted Puede Evitar los Ataques Cardíacos”, el cuál subrayaba con vigor a los culpables del colesterol, los huevos y las carnes. Cuando fue publicado su artículo, se encontraba en el hospital aquejado de una trombosis coronaria.
Ron Rice, entrenador de fútbol de la Universidad de Mariland, falleció a los 34 años de un ataque coronario, su práctica de ejercicio no resultó una protección suficiente.
El químico Dr. D. Wood también seguía las normas de protección coronaria tradicionales, pero sufrió una trombosis cerebral y un infarto a los 53 años.
La lista sigue y estoy seguro de que cualquiera podría añadir otros muchos casos, aún cuando los médicos nos han venido advirtiendo durante 50 años que el colesterol es la causa de la arterosclerosis.
Veamos otros párrafos muy elocuentes del libro de Passwater: “El reducir la ingestión de colesterol o su nivel en sangre, no ha disminuido la incidencia de enfermedades cardíacas”
“La tribu Gujeratis de Kenia, es vegetariana y sigue una dieta muy baja en colesterol, pese a ello, su incidencia de mortalidad por enfermedades cardíacas es la misma que en el resto de Kenia”.
“Los prisioneros de guerra comían potajes de ínfima calidad y casi nunca carne, leche o huevos, no obstante, en cada una de las 10.000 autopsias llevadas a cabo en el campo de concentración nazi de Dachau, estuvo presente la arterosclerosis. Los prisioneros recibían un promedio de 1.000 calorías al día y trabajaban en labores duras de sol a sol”.
“Los doctores Cuyler Hammond y Lawrence Garfinkel, de la American cancer Society, realizaron un estudio sobre 804.409 personas, dividiéndolas en dos grupos. El primero se componía de quienes comían huevos cinco o más veces a la semana, además de los utilizados en preparar otros alimentos. El segundo grupo comía menos de cuatro a la semana o ninguno en absoluto. Los miembros del segundo grupo sufrieron más muertes por ataques cardíacos que los que comían todos los huevos que querían”.
“Los Masai de Tanganica comen sólo carne, leche y sangre, todos productos que contienen un elevado nivel de colesterol. Sus niveles de colesterol en sangre son bajos y no presentan indicio alguno de trombosis coronaria o arterosclerosis. Son fuertes y activos. Lo mismo les sucede a los somalíes y samburus”.
“Los doctores D. Gsell y J. Mayer estudiaron a los habitantes del valle de Loetschental en Suiza, que siguen una dieta a base de leche y queso, muy alta en colesterol, grasas saturadas y calorías, pese a ello, tienen muy bajo el colesterol en sangre y son escasas las enfermedades cardíacas”.
“Japón ha tenido un 14% de disminución de las enfermedades cardíacas desde 1955, mientras que su dieta ha aumentado en productos

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lácteos, huevos, carne y grasas saturadas”.

El estudio de Passwater es mucho más largo y completo y termina diciendo: “La arterosclerosis parece ser causada por deficiencias alimentarias y agravada por el fumar, la obesidad, la herencia, la falta de ejercicio y la tensión mental”.

Ya en 1970 el Dr. Linus Pauling, dos veces ganador del Premio Nobel, decía: Debemos educar a las personas de forma que desechen la peligrosa idea de que cabe controlar las enfermedades cardíacas, simplemente no comiendo alimentos como huevos, mantequilla y leche. Esta idea es totalmente errónea.

El Dr. Arnold E. Bender, profesor de nutrición en el Queen Elizabeth College de la Universidad de Londres, en su libro “Nutrition and Dietetic Foods” (Nutrición y Alimentos Dietéticos) dice textualmente: “Se ha demostrado que la relación entre ingestión de grasas e incidencia de enfermedades cardíacas isquémicas es de tipo indirecto. Al parecer hay una relación más directa entre la ingestión de azúcar y la frecuencia de estas enfermedades. EL consumo medio de azúcar en el Reino Unido ha pasado de 2.5 libras (1,12 kilos) per cápita en 1850 a 120 libras (54,43 kilos) un siglo más tarde. En Estados Unidos el consumo anual de azúcar por persona se ha multiplicado por seis, mientras que el de grasas solo ha aumentado en un 12%”.

Estudios realizados por investigadores daneses sobre la escasa incidencia de mortalidad coronaria en Groenlandia, que es de solo el 5,3% de la mortalidad total, mientras que en Dinamarca es del 34,7% y en Estados Unidos del 40,4%, achacaron esa tremenda diferencia a que la dieta en Groenlandia tiene un alto componente en pescados ricos en ácidos grasos poliinsaturados (en muchas zonas rurales se vive casi exclusivamente de pescado).

De aquí se sacó la conclusión de que la ingestión de ácidos grasos poliinsaturados haría disminuir la incidencia de enfermedades coronarias, lo cuál también ha resultado ser un grave error, pues cuando se han suministrado estos ácidos grasos en cápsulas a la población americana, generando millones de dólares con su venta, no se ha producido ningún resultado apreciable. Parece mentira que nadie se haya dado cuenta de que lo que comen los esquimales de

Groenlandia es

pescado completo, con un 20% de proteínas y no sólo cápsulas de ácidos grasos poliinsaturados.

¡También esto fui el primero en explicarlo en 1992! Lo verdaderamente importante son las proteínas del pescado que regeneran nuestras células y si además vienen acompañadas de las grasas que necesitamos para regenerarlas, tanto mejor.

El Dr. Greg Ellis, licenciado en Fisiología y Bioquímica e investigador del metabolismo muscular y el ejercicio computerizado, aseguraba ya en 1991 que ni la grasa dietética ni el colesterol tienen nada que ver con los problemas cardíacos:

“Todo el mundo habla de los peligros de las grasas y el colesterol, cantando las virtudes de los carbohidratos naturales y la ingestión escasa de proteína y grasa. La Asociación Cardíaca Americana y el Instituto Nacional del Corazón exhortan a la gente para que siga una dieta baja en grasas y colesterol. Muchos médicos y nutrólogos apoyan ciegamente esas teorías sin examinar su validez. Aseguran que las dietas deben consistir en un máximo de un 30% de grasa, un 15% de proteína y un 55% de carbohidratos. Continuamente se nos bombardea diciéndonos que no debemos consumir mucha carne roja, ni huevos, sino muchas frutas, fibras y vegetales”.

¿Dónde están las evidencias?, dice el Dr. Ellis: Fijémonos en dos estudios importantes: la Prueba del Factor Múltiple de Riesgo (MRFIT) y la Prueba de Prevención Coronaria Primaria (CPPT). Ambos estudios trabajaron con hombres de mediana edad, con niveles elevados de colesterol sanguíneo. El MRFIT incluía factores adicionales de riesgo, como el consumo de tabaco y la hipertensión y usó un grupo experimental y otro de control, que no recibía tratamiento. El grupo experimental tomaba alimentos bajos en grasas y colesterol y se usaron fármacos para disminuir la presión arterial, animando a los fumadores para que dejaran el tabaco. También se utilizaron programas de reducción de peso para las personas obesas.

¿Los resultados? La prueba fracasó porque no se produjeron diferencias entre ambos grupos en muertes por ataque cardíaco y los niveles de colesterol eran muy poco más bajos que los del grupo de control.

¿Qué sucedió con el estudio CPPT? Se suponía que podría demos

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trar que el descenso del colesterol reduciría la incidencia de problemas cardíacos. Sin embargo y eso apenas lo sabe nadie, la prueba del CPPT no fue una prueba de dieta, sino de fármacos. Se utilizó la colestermina, un fármaco potente que ayuda al hígado a eliminar el colesterol de la sangre para convertirlo en ácido bílico. En ese estudio, 1.906 hombres redujeron un 8,5% su tasa de colesterol. ¡Se produjeron 30 muertes por ataque cardíaco en el grupo experimental y 38 en el de control! Los investigadores dijeron que eso suponía un 24% de reducción de la tasa de muerte. Desgraciadamente su metodología contenía graves errores. Sus cálculos no incluían el número de muestras, sino el de fallecimientos. Las 30 muertes del grupo experimental tenían que haberse dividido por el número total 1.906, la tasa de muerte sería entonces de 1,57% y en el grupo de control, las 38 muertes divididas por 1.906 darían una tasa del 2%. La diferencia entre ambos grupos sería del 0,43%. ¡Un abismo sobre el 24% anunciado! Además el número total de muertes fue similar, pues en el grupo experimental hubo más muertes por otras causas, incluido cáncer gastrointestinal, un hecho que no conoció el gran público.

En su lugar la prensa a firmó lo siguiente: ¡Por cada reducción del 1% de colesterol, se puede esperar un 2% de disminución de ataques cardíacos! Esta afirmación es ridícula y sin fundamento, sin embargo, la repiten los médicos, los investigadores y los medios informativos. Si fuera cierta, las matemáticas no engañan, al reducir el colesterol en un 50% se eliminaría el 100% de ataques cardíacos.

Los resultados del célebre estudio Framingham sobre el corazón concluyeron que el consumo de huevos de 0 a 20 semanales no tiene nada que ver con los niveles de colesterol en sangre, ni con las enfermedades cardiacas. Hay deportistas que se han pasado meses o años comiendo doce huevos diarios (incluidas las yemas) sin que se les hayan producido incrementos de colesterol. El campeón físico culturista Jeff Everson dice que durante su vida estudiantil bebió de 5 a 6 litros diarios de leche mezclada con huevos y proteína en polvo y su nivel de colesterol en el último año era de 174.

Muchos dicen que la carne roja no es sana porque contiene grasa saturada, aunque de hecho, si le quitamos la grasa visible, la carne roja no tiene más grasa que el pollo, el pavo o el pescado. Pensemos además que la grasa humana es saturada y cuando la diluimos y reducimos, a pesar de pasar a través del torrente sanguíneo, no eleva nuestro nivel de colesterol. Está más que demostrado que los excesos de azúcar son mucho más dañinos, para el corazón, que los excesos de grasa.

Con firmando todo esto, el New England Journal of Medicine publicó, hace unos 18 años, el caso extraordinario de un hombre de 88 años de edad, empleado de una granja, que había comido unos ¡20 huevos diarios!, durante más de 15 años, sin al parecer, haber sido afectado por ello. Tiene normal el nivel de colesterol en la sangre y no muestra indicios de arterosclerosis.

Como vemos, las pruebas son abrumadoras, es evidente que cuando se intenta reducir el consumo de grasas en la dieta se reduce automáticamente la ingestión de proteínas, que ya a nivel medio era excesivamente baja.

Por lo tanto, podemos con firmar, sin lugar a dudas, que la verdadera causa del aumento de las enfermedades cardiovasculares es el reducido consumo de proteínas y su irregular ingestión, agravada frecuentemente por la exagerada reducción del consumo de grasas y el exceso de carbohidratos.

Lo dije en 1992 y después de otros 16 años de comprobaciones, lo repito aquí: una persona perfectamente nutrida con la “Isodieta” nunca contraerá enfermedades cardiovasculares.

Además, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:

1. El colesterol sanguíneo se produce principalmente en el hígado y el acetil-CO A, que es el origen de los átomos de carbono en el colesterol, puede provenir igualmente de las grasas, los carbohidratos o las proteínas. Pero la proteína es un verdadero protector hepático y una dieta que incluya las necesarias proteínas en cada comida garantiza un buen funcionamiento del hígado.

2. La producción de colesterol en el hígado parece estar regulada por un sistema de equilibrio biológico que hace que

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la cantidad de colesterol sintetizado se regule automáticamente, o sea que, dentro de unos límites, cuanto más colesterol o grasa se ingiera con la dieta menos se producirá en el hígado, siempre y cuando este funcione correctamente. Por el contrario, una reducción importante en la ingestión de grasas, principalmente monoinsaturadas y poliinsaturadas, obliga al hígado a producir grandes cantidades de colesterol.

3. El corazón, pese a ser involuntario, es un músculo estriado que también se está degenerando y regenerando constantemente, para lo que requiere de proteínas o aminoácidos externos y grasas esenciales que debe aportar la nutrición. Por tanto, es evidente que una dieta con insuficiente aporte proteico y baja en grasas no solo debilitará nuestros músculos sino también nuestro corazón, favoreciendo un posible infarto. Son bastante frecuentes los ataques al corazón entre personas que practican regularmente footing de forma extenuante, personas que teóricamente deberían tener un corazón fuerte y sano. Pero cuando no ingieren las suficientes proteínas y grasas, el esfuerzo continuado y agotador, sin los necesarios períodos de recuperación, agotará las reservas de glucógeno muscular y hepático, incluidas las reservas de glucógeno en el corazón, por lo que es muy fácil que se produzca un colapso cardíaco. Los numerosos casos de muertes de deportistas profesionales, en los últimos años, a pesar de su juventud y buena forma física son más que elocuentes.

4. Todas nuestras arterias están rodeadas por dos capas de tejido muscular, una de fibras lisas circulares y otra de fibras elásticas longitudinales que, mediante un imperceptible movimiento peristáltico, ayudan al corazón en la impulsión de la sangre. Es indudable que una dieta baja en proteínas y grasas, que provoca pérdida de tono muscular (como se aprecia en la inmensa mayoría de las personas con sobrepeso), atrofiará también esas fajas musculares de las arterias, sobrecargando al corazón y provocando hipertensión arterial. Esa pérdida de tono muscular de las paredes de las venas y arterias es la verdadera causa de las varices en venas externas e internas y de las hemorroides. Esto tampoco lo habrá oído comentar nunca anteriormente.

5. Esta misma pérdida de capacidad de contracción y expansión de las arterias es la que las predispone para lo que comúnmente se llama “endurecimiento de las arterias”, facilitando la implantación de la placa de ateroma que dará inicio a un proceso arteriosclerótico.

Aunque no tiene nada que ver con el corazón, vamos a aprovechar para comentar aquí y ponerlo por escrito, también por primera vez, la verdadera causa de las antiestéticas “estrías”. Todo el mundo sabe que las estrías se originan cuando se estira la piel, sea por engordar o por un embarazo, pero lo que nunca se ha sabido explicar es por qué a unas personas se le producen estrías con muchísima facilidad y a otras no se les producen nunca.

Las estrías son cicatrices lineales producidas por la rotura de las fibras de la dermis o capa profunda de la piel. Cuando la piel se estira por alguna de las causas mencionadas, si la persona está bien nutrida jamás se le formarán estrías, pero si la persona lleva una dieta pobre en proteínas e insuficiente en grasas, las fi- bras de la dermis, que tienen un fuerte componente muscular, al estar pobremente nutridas (recordemos que la grasa es la que permite la elasticidad de la piel), en vez de estirarse se romperán. Al romperse una de esas fibras aumenta la tensión sobre las laterales a ambos lados, que también se rompen, y así sucesivamente hasta que se va produciendo una rotura lineal, que al principio es de un color violáceo (porque se trata de una herida) y que al cicatrizar queda de color blanco, para toda la vida. Es el mismo proceso que da lugar a las varices y se produce por la misma causa: “la mala nutrición”.

Ahora se comprenderá fácilmente por qué son tan frecuen

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tes las varices y las estrías entre las personas que sufren el “efecto yoyó” debido a la mala nutrición o entre las embarazadas que, por no engordar mucho, dejan de comer o hacen una dieta pobre en proteínas y grasas. Y también se comprenderá que si ese es el efecto que la mala nutrición causa a la madre, qué no le causará al feto que está en plena formación.

Hace unos tres años se publicó en la prensa norteamericana la siguiente noticia:

“NUEVAS PAUTAS PARA DIAGNOSTICAR LA HIPERTENSIÓN”

En una considerable revisión, las autoridades nacionales de la salud dijeron que los niveles anteriormente considerados normales o fronterizos de tensión sanguínea indican un cambio “prehipertensión”.

Además, aconsejaron a quienes tengan dichos niveles a tomar medidas para prevenir la hipertensión.
Los cambios anunciados en las nuevas pautas difundidas ayer abarcan a quienes tienen presión hasta de 120 sobre 80 que antes se consideraba ideal.
“No queremos asustar al público sino movilizarlo. Aun los pequeños cambios en la presión sanguínea son importantes”, dijo el doctor Aram Chobanian, decano de la Escuela de Medicina de la Universidad de Boston y titular del comité que redactó las nuevas normas.
Unos 45 millones de personas en Estados Unidos se encuentran en este cuadro de prehipertensión, dice el Instituto Nacional Cardíaco, Pulmonar y Sanguíneo, que emitió las recomendaciones. El cambio responde a recientes estudios, según los cuales el riesgo de enfermedad cardíaca comienza a niveles de tensión sanguínea inferiores a la que se suponía. 1º) La mayoría de quienes padezcan de hipertensión necesitarán, al menos, dos medicamentos para controlar esa peligrosa situación.
2º) Para la mayoría de los pacientes, uno de esos dos remedios podría ser un diurético.
3º) La presión sanguínea se mide según dos cifras. La mayor es la más importante para la gente de más de 50 años, algo que no todos comprenden. En todo caso, ese número debe estar por debajo de 140.
Las pautas recomiendan a los médicos tratar la hipertensión más enérgicamente y observan que casi un tercio de quienes la padecen no lo saben.
Además, dos tercios de los pacientes a quienes se les ha diagnosticado, no tienen la situación bajo control. A menudo, porque los médicos vacilan en recetar un segundo o tercer remedio, dijo el doctor Daniel Jones, de la Asociación Cardiológica Estadounidense, coautor de las normas.
Unos 50 millones de personas en Estados Unidos padecen hipertensión, que puede no causar síntomas hasta producir daños. Se considera hipertensión un nivel de 140 sobre 90 o más. Ese nivel no varía en las nuevas normas.

¡Sin comentarios! Según estos señores, los que estamos sanos no es que estemos sanos, es que estamos ¡pre enfermos! Pero, ¿cuál es el motivo de esta noticia?, calcule el lector cuánto suponen 50 millones de personas tomando 2 o 3 medicinas diariamente. Y piense en los efectos secundarios que producen esos fármacos antihipertensión.

El verdadero problema consiste en que los doctores responsables están tan ocupados y preocupados por contrarrestar la epidemia de enfermedad cardiovascular mediante fármacos que generan beneficios, que no les cabe en la cabeza y ni siquiera se plantean que se pudiera evitar y prevenir con solo cambiar las nefastas costumbres alimentarias de los americanos.

Se ha llegado a tal extremo que ha entrado en servicio un sistema de limpieza de la sangre llamado aféresis LDL. Mediante una máquina (Liposorber) se bombea la sangre a través de un filtro que extrae el colesterol para luego devolverla limpia al cuerpo. El problema es que hay que repetirlo cada dos semanas, ya que el cuerpo del paciente se encarga de volver a acumular el colesterol

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casi inmediatamente, aunque no esté tomando alimentos que lo contengan. Esto tira por tierra, definitivamente, la teoría mantenida durante tantos años de que para bajar los depósitos de colesterol debemos evitar los alimentos que lo contienen.

Es muy posible que cuando comento lo abandonada que está la cuestión de la nutrición en los países avanzados a algunos lectores les pueda parecer exagerado, pero para que se pueda valorar hasta qué punto la medicina ignora las cuestiones relacionadas con la nutrición, voy a transcribir una noticia trasmitida por la Agencia EFE desde Washington y aparecida en el diario “El Nuevo Herald” de Miami, el 18 de mayo del 2003 titulada:

LOS NIÑOS HOSTILES TIENEN RIESGO DE SER CARDÍACOS.- RECOMIENDAN CONTROLAR LA IRA PARA PREVENIR DAÑOS AL CORAZÓN.

Los niños hostiles tienen más riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, según un estudio publicado ayer en la revista “Health Psichology”. Los investigadores entrevistaron a 134 estudiantes de Pensilvania, dos veces con tres años de diferencia y comprobaron que “los niños que mostraban altos niveles de hostilidad en la primera entrevista tendían a sufrir el síndrome metabólico en la segunda”. El síndrome metabólico precede a las enfermedades cardiovasculares y entre sus síntomas se encuentran la obesidad, la resistencia a la insulina, un elevado nivel de colesterol y la presión alta.

Por ello, Karen Matthews, una de las autoras del estudio, concluyó que es necesario actuar temprano para “reducir la hostilidad en la gente joven y prevenir los precursores de las enfermedades cardiovasculares”, como la obesidad y la diabetes de tipo 2, que se han convertido en un problema de salud muy grande para los niños de Estados Unidos.

Otros estudios han documentado que la agresividad aumenta el riesgo de sufrir del corazón entre los adultos. Los participantes en esta investigación fueron niños de 8 a 10 años y jóvenes de 15 a 17, blancos y negros de Pittsburgh.

Los investigadores comprobaron que era más probable que los que manifestaron elevada hostilidad en su primera entrevista sufriesen el síndrome metabólico, especialmente obesidad y resistencia a la insulina, tres años más tarde, comparados con los que no eran agresivos.

El estudio no ofrece respuestas especí ficas sobre cómo se produce esta conexión, pero los científicos aventuraron que el proceso de maduración sexual podría influir.

Sinceramente, señores, “esto es confundir la causa con el efecto”. Como viene sucediendo continuamente, cuando un estudio manifiesta que varios efectos se producen juntos, en lugar de preguntarse si hay una causa externa común, se atribuyen unos a otros. Lo que está claro con este estudio es lo que venimos comentando en este libro desde el principio, los niños mal nutridos y con tendencia a la obesidad tienen más propensión a las enfermedades cardíacas y además son más agresivos. Y todo ello porque es evidente que esos niños, al estar peor nutridos, tienen un peor funcionamiento de todo su organismo, incluido el cerebro. ¡¡Pero lo que no puedo entender es a quién se le puede ocurrir que los niños, solo por ser más agresivos, van a engordar, enfermar del corazón o hacerse resistentes a la insulina!!

Para dejar esto aún más claro voy a repetir aquí un párrafo que usted habrá leído en el primer capítulo y que quizás en aquel momento le pudo parecer exagerado:

Lo terrible es que la malnutrición que afecta al cuerpo de los niños, también lo hace a sus cerebros. Está más que demostrado que la misma malnutrición que provoca la obesidad es la causa del fracaso escolar y del bajo rendimiento intelectual de muchísimos adultos. Hay infinidad de estudios que demuestran que un mal desayuno hace un mal estudiante. El cerebro es proteína y grasa: desde las neuronas hasta los neurotransmisores son proteína y la grasa (mielina), la capa de aislante que recubre todos los conductos nerviosos, es también esencial para el buen funcionamiento del cerebro.

Y esas ingentes cantidades de dulces, féculas y almidones que componen la mayor parte de la alimentación de los niños y adul

para combatir las enfermedades cardiovasculares

tos, podrá teóricamente darles energía (la mayor parte de la cuál se acumula en grasa), pero jamás podrá fortalecer ni desarrollar sus cerebros y músculos.

La malnutrición que llega a afectar al cerebro de los niños, no solo les hace menos inteligentes sino que, al dificultarles la comprensión de las cosas, les vuelve más intransigentes, rebeldes, hostiles, agresivos y propensos a la mala educación, la conflictividad y la delincuencia. Son víctimas fáciles de los traficantes de drogas debido a su inseguridad. ¿Puede alguien sorprenderse del aumento de la drogadicción y de la delincuencia juvenil?

Terminaremos este capítulo presentando un nuevo enfoque del origen de las enfermedades cardiovasculares que nadie había apuntado hasta ahora:

Las enfermedades cardiovasculares son la consecuencia de dos procesos degenerativos:

1. La degeneración causada en el hígado, por años de alimentación pobre en nutrientes esenciales, que llega a provocar una producción excesiva de colesterol malo (LDL).

2. La degeneración del músculo cardíaco y de todo el sistema cardiovascular, también causada por años de alimentación pobre en nutrientes esenciales.

Ninguna persona “perfectamente nutrida”, siguiendo fielmente los principios de la “Isodieta”, llegará nunca a sufrir enfermedades cardiovasculares.

Sea el primero en estar bien informado, entrando en el Facebook de Isodieta o en el foro de expertos en la revista Sport Life.

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“ISODIETA”, UN SEGURO CONTRA LA DIABETES

Diabetes, una enfermedad epidémica que, mediante la nutrición, podría ser erradicada.

La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por una disminución de la capacidad del organismo para metabolizar correctamente los carbohidratos, lo que origina en el diabético la hiperglucemia o alto nivel de glucosa en sangre, produciéndose al mismo tiempo una glucosuria o aumento de la glucosa en la orina, con poliuria o exceso de orina, que dará lugar al síntoma más característico de esta enfermedad que es la continua sensación de sed. Aunque se conoce desde hace unos dos mil años, fue en el siglo XVII cuando se descubrió que la orina de los diabéticos estaba cargada de glucosa, lo que le da un sabor muy dulce, como de miel, y por eso se le dio el nombre de diabetes mellitus, que significa con miel.

Pese a ser una enfermedad conocida desde la antigüedad y haber sido estudiada exhaustivamente, se siguen desconociendo oficialmente las causas que la originan y no existe, de momento, forma alguna de curarla, si hacemos excepción del transplante de páncreas o de células beta y recientemente la implantación de células madre.

La diabetes es la consecuencia de una alteración (para mí, una degeneración) del páncreas, que actúa como una bomba reguladora del sistema de equilibrio biológico que controla el nivel de glucosa en sangre.

Resumiendo lo más posible el proceso, diremos que en el páncreas hay dos tipos de células: las alfa y las beta. Cuando tomamos algún alimento muy rico en azúcares o consumimos cualquier carbohidrato en exceso, se produce una fuerte subida de glucosa en sangre, que sería muy peligrosa para nuestro organismo si no tuviéramos las células beta del páncreas que nos protegen segregando una hormona, llamada insulina, que activa todo un complejo sistema de mecanismos que neutralizan el exceso de glucosa, conduciendo una parte al hígado para producir glucógeno y acumulando el resto como grasas de reserva.

Por el contrario, si una actividad física prolongada, la falta de alimentos o un exceso de insulina produce una bajada de la glucosa en sangre, que también sería peligrosa, las células alfa del páncreas segregarán otra hormona antagónica, llamada glucagón, que estimula la fosforilasa del hígado, haciendo que las reservas de energía, depositadas en el glucógeno hepático y en los depósitos grasos, se conviertan en glucosa que, pasando al torrente sanguíneo, restablecerá el nivel adecuado.

Hasta hace unos 70 años se consideraba que todos los casos de diabetes eran iguales, aunque unos eran más intensos que otros. Actualmente, la diabetes se divide en dos enfermedades distintas que llamamos diabetes tipo I y diabetes tipo II, que, pese a presentar parecidos síntomas, se desarrollan de distinta manera.

La diabetes tipo I es la más grave y suele comenzar en la primera infancia o ser congénita. En ella las células beta están dañadas y no tienen capacidad de producir insulina, por lo que es necesario que se le suministre al paciente.

La diabetes tipo II suele desarrollarse a edades más avanzadas y es provocada por una dieta cargada de carbohidratos, cuyo exceso provoca secreciones constantes de insulina que, unidas a la desnutrición del páncreas y de todos los órganos internos que conlleva esa dieta, acaban por originar lo que se llama “resistencia a la insulina” que es el verdadero desencadenante de este tipo de diabetes, en el que paradójicamente, coexisten altos niveles de glucosa con altos niveles de insulina.

En ambos casos, en los enfermos diabéticos, como su páncreas no segrega insulina o lo hace ineficazmente, el nivel de glucosa en sangre se mantiene muy elevado, lo que produce innumerables daños al organismo, hipertensión, alto colesterol, enfermedades cardíacas y obesidad, en las primeras etapas. Y en etapas más avanzadas acabará dañando los riñones, los ojos, los huesos y los nervios, pudiendo llegar a ocasionar la muerte. ¿Alguien puede extrañarse de que hayamos dicho que el azúcar es un veneno?

La insulina cumple in finidad de funciones: aumenta la difusión de la glucosa a través de las paredes de los capilares al líquido extracelular, estimula la deposición de glucógeno en el hígado utilizando la glucosa sanguínea, también en el hígado promueve la conversión de glucosa en ácidos grasos que almacena en el tejido adiposo, detiene la formación de nueva glucosa en el hígado (gluconeogénesis), etc.

Como se ve, la acción de la insulina es muy compleja y el nivel de la glucosa en sangre es el resultado de un complicado sistema de equilibrios que pueden verse alterados por el mal funcionamiento del páncreas o del hígado.

Para determinar si una persona es diabética se realiza un análisis de tolerancia a la glucosa, que consiste en administrar al paciente en ayunas 50 gramos de glucosa comprobando después el tiempo que su organismo tarda en eliminarla de la sangre. Una persona normal tardará aproximadamente unas dos horas en recuperar el nivel de glucosa en sangre que tenía en ayunas, de 80 a 100 mg por 100 cm³ de sangre.

Si bien la medicina reconoce que la diabetes es incurable, un tratamiento adecuado puede hacerla prácticamente inofensiva. Los casos graves requieren la inyección de insulina por vía parenteral y los casos leves pueden controlarse con la administración de hipoglucemiantes orales y también, en muchos casos, se recomienda una dieta adecuada que implicará la reducción de carbohidratos y la dosificación de las comidas, haciendo 5 o 6 diarias, para evitar la posible concentración de azúcar como consecuencia de una comida copiosa. En definitiva, algo parecido a la “Isodieta”, aunque lamentablemente no se les recomienda eliminar en lo posible los carbohidratos, que sería lo ideal, ni vigilar que todas esas comiditas sean suficientemente nutritivas.

Está generalmente admitido que la diabetes de tipo II es una enfermedad de origen genético (se dice que la tipo I es congénita, de nacimiento y la tipo II es genética, heredada), es decir, que si los padres son diabéticos los hijos también lo serán (por eso me aseguraban que yo sería diabético porque mis padres también lo fueron).

Pero, afortunadamente, cada día hay más especialistas que empiezan a admitir que una dieta excesiva en carbohidratos puede ser la verdadera desencadenante.

En absoluto estoy de acuerdo en que la diabetes tipo II sea de origen genético y soy el primero en decir claramente que creo que lo que se hereda son “las costumbres alimentarias” y que una persona bien nutrida jamás llegará a ser diabética, por mucho que sus padres y abuelos lo hayan sido.

De todas las enfermedades degenerativas se dice que tienen un fuerte componente genético porque estadísticamente se repiten de unas generaciones a otras, pero como nadie ha considerado nunca que la verdadera causa de todas estas enfermedades sea la mala nutrición generalizada que padecemos, nadie se ha molestado en averiguar lo que pasaría si nutriéramos adecuadamente a esos descendientes de diabéticos. En estos últimos 20 años he tenido muchísimas experiencias con hijos de diabéticos, con hijos de personas muertas por infarto, con hijas de mujeres que tuvieron cáncer de mama o con hijos de padres obesos y les puedo garantizar que, en todos los casos, después de un año de seguir la “Isodieta”, ninguno de estos hijos se parecía a sus padres, ni en el aspecto externo ni en la composición celular del interior de sus cuerpos. Es más, ninguno de ellos tiene el más mínimo síntoma de que pueda llegar a heredar la enfermedad de sus padres.

Tanto mis abuelos como mi madre murieron de diabetes. Mi genética es hoy, lógicamente, la misma que cuando tenía 40 años y pesaba 96 kilos de grasa. Por aquel entonces me pronosticaron que, con toda seguridad, sería diabético. Sin embargo, hoy tengo 69 años, peso 75 kilos de músculo y, con el tipo de alimentación que llevo, jamás podría llegar a padecer esa enfermedad.

No soy el primero en defender este tratamiento nutricional radical como base de la terapia contra la diabetes, ya hace algunos años, el Dr. Richard Benstein, diabetólogo de Mamaroneck (Nueva York) y autor del libro “Diabetes tipo II”, afirmó rotundamente que una dieta muy baja en carbohidratos es la base para cualquier tratamiento de diabetes, sea de tipo I o de tipo II, y que es imprescindible para poder controlar cómodamente la glucosa y hacer ese control compatible con la vida diaria.

La “Isodieta” aún va mucho más lejos, no solo proporciona todos esos beneficios sino que, al mantener constante la circulación de aminoácidos y grasas en sangre, garantiza una perfecta regeneración y funcionamiento del hígado y de todos los órganos internos, entre ellos el páncreas, llegando a evitar su degeneración cuando las células beta aún no están muy dañadas.

En la conferencia de la Federación Internacional de Diabetes celebrada hace dos años en París, los expertos estimaron que, en todo el mundo, los costos médicos directos de la atención a diabéticos ascienden a 150.000 millones de euros al año y en algunos países con alta incidencia la diabetes tiene un impacto económico superior al sida, como comentó en conferencia de prensa Williams Rhys, profesor de Epidemiología Clínica en la Universidad de Gales, y como ratificó recientemente la Organización Mundial de la Salud (OMS): la diabetes causa 3,2 millones de muertes al año (ya es más letal que el sida y se está convirtiendo en una “epidemia silenciosa”).

Según el informe, el gasto total en el mundo por esta enfermedad en 2025 será entre 300.000 y 400.000 millones de euros. Y el número de enfermos de diabetes aumentará de los 194 millones actuales a 333 millones. En Estados Unidos se estima que de los niños que nacen actualmente, el 50% será diabético, ¡hay que estar ciego para no verlo!

A finales del 2008, el Centro de Control y Prevención (CDC) de Atlanta publicó un estudio efectuado en 33 estados y Puerto Rico, en el que afirma que los nuevos casos de diabetes se duplicaron en los últimos 10 años.
La diabetes es la séptima causa de mortalidad en Estados Unidos y puede causar males cardíacos, ceguera, colapso renal y amputaciones, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), una entidad federal. Los autores del estudio también afirmaron que la diabetes aumentó en todos los Estados Unidos en un 15% en los dos últimos años, llegando a “27 millones de afectados en 2007” y que una cuarta parte de los mayores de 60 años son diabéticos diagnosticados, aunque se cree que varios millones más son diabéticos sin saberlo.

HIPOGLUCEMIA:

Debemos incluir en este capítulo algunos comentarios sobre la hipoglucemia, que es una enfermedad o, mejor dicho, un estado anormalmente bajo y continuado de los niveles de glucosa en sangre.

La dieta con exceso de carbohidratos, de muy bajo valor nutricional y con grandes intervalos entre comilonas impone un esfuerzo extraordinario para el páncreas, tanto por tener que segregar demasiada insulina para sacar el exceso de glucosa de la sangre, como por tener que segregar demasiado glucagón para volver a elevarla durante los largos períodos sin nutrientes. Si las células alfa resultan afectadas antes que las beta y no segregan suficiente glucagón, o el hígado, que debería ayudarle a restablecer el nivel de glucosa extrayéndola del glucógeno almacenado y de los depósitos de grasa, no funciona correctamente o, por la constante repetición de estos estímulos, ha llegado a hacerse reticente y solo reacciona ante situaciones de extrema tensión con ayuda de la adrenalina, o por una malnutrición continua se ha llegado a un agotamiento de las reservas de glucógeno hepático, en cualquiera de esas situaciones se puede dar un problema de hipoglucemia.

Los síntomas incluyen fatiga, debilidad, mareo, palpitaciones, dolores de cabeza, sudores fríos, hambre repentina, irritabilidad, etc. En casos graves se puede llegar a la depresión, ansiedad, hostilidad, violencia, etc, y en casos extremos al coma hipoglucémico. Las personas que sufren de hipoglucemia imaginan que mejoran al tomar dulces, café o alcohol. Pero esa sensación es solo temporal, pues muy pronto descargarán en el torrente sanguíneo otra cantidad de insulina que reducirá aún más el nivel de glucosa, produciéndose un círculo vicioso muy peligroso.

Para mí, está muy claro que el verdadero culpable de la degeneración del páncreas que conduce a la diabetes y a la hipoglucemia no es solo el exceso de carbohidratos de la dieta sino, fundamentalmente, la falta de nutrientes esenciales, proteínas y grasas monoinsaturadas que ese exceso conlleva, incluso en la diabetes tipo 1 que es debida, según mi criterio, a la falta de esos nutrientes esenciales durante el embarazo de la madre. A pesar de tratarse de enfermedades muy estudiadas, creo que falta mucho por aprender sobre los efectos de las costumbres alimentarias en el desencadenamiento y corrección de ambas.

Es paradójico que se sigan haciendo a los diabéticos recomendaciones nutricionales que se han demostrado ineficaces y contraproducentes. En mayo de 2003 pude comprobar cómo en el programa de Televisión Española “Saber Vivir”, dedicado a la diabetes, no se hizo la más mínima mención a la importancia de las proteínas y las grasas en la nutrición del diabético. Para el que viera este programa, y otros muchos que se realizan en otros países, parecería que lo único importante para un diabético son los carbohidratos, con la única recomendación de que coman menos carbohidratos simples y más carbohidratos complejos. Que si comían un plátano, que comieran solo medio; que si tomaban un vaso de zumo de naranja, era mejor que se tomaran la naranja completa, porque tomarían más fibra, etc., etc.

Constantemente aparecen artículos y comentarios en este sentido en todo el mundo, por ejemplo, el 10 de enero del 2004 se publicó en la sección “Viva más” del periódico El Nuevo Herald de Miami un artículo titulado “A mayor peso, mayor riesgo” en el que se llega a afirmar: Comer alimentos dulces y otro tipo de carbohidratos simples no causa diabetes, pero una vez que se desarrolla, por lo general, es necesario limitar -aunque no eliminar el consumo de los mismos.

La infravaloración de las proteínas ha llegado a tal extremo que el Dr. Arthur Agatston, el autor de The South Beach Diet, el libro de dietas de más éxito de los últimos tiempos, ha publicado un libro complementario titulado Good Fats, Good Carbs Guide (La guía de las buenas grasas y los buenos carbohidratos), donde relaciona la cantidad de carbohidratos, azúcares simples y grasas que contienen todos los alimentos, pero ni siquiera hace una referencia a la importancia de las proteínas. Quien lo lea, sin la suficiente preparación, llegará a la falsa conclusión de que lo único importante en nutrición son los carbohidratos y las grasas.

No terminan de entender que a la diabetes se ha llegado por malnutrición, pero sobre todo por escasez de elementos esenciales como proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Tampoco comprenden que si lo único que les aconsejan a los diabéticos es tomar menos carbohidratos, su páncreas y todo su organismo estará menos agredido, pero igual o peor nutrido. No basta con reducir lo malo, sino que hay que incrementar lo bueno y hacerlo de forma que el cuerpo de los diabéticos lo pueda asimilar, fundamentalmente en las etapas iniciales de la diabetes tipo II. No les entra en la cabeza que, el hecho de que puedan necesitar azúcar en un momento de urgencia, por una bajada de glucosa, no quiere decir que deban seguir tomando azúcar o carbohidratos para luego tener que ponerse más insulina. Ni entienden que un diabético pueda vivir sin apenas tomar carbohidratos ni que una persona normal pueda vivir sana sin tomar tampoco carbohidratos.

Yo mismo, que a los 40 años fui diagnosticado como prediabético, a los 69 estoy más sano y mejor nutrido que en toda mi vida, después de llevar más de 25 años haciendo una dieta extremadamente reducida en carbohidratos, claro que sí tomo las necesarias proteínas, grasas, vitaminas y minerales, en definitiva, hago la “Isodieta” y, con toda seguridad, jamás tendré diabetes.

No hablo solo por mí mismo, como antes comentaba he tratado nutricionalmente a cientos de diabéticos, en la mayor parte de los casos colaborando con sus médicos, y en todos los casos en los que han seguido una dieta prácticamente exenta de carbohidratos han obtenido resultados extraordinariamente positivos para su salud y también para su enfermedad.

Para que el lector pueda comprender hasta qué extremo la medicina actual ha ignorado la importancia de las proteínas y las grasas en la nutrición y la importancia de mantener bien nutrido al organismo para preservar la salud, mencionaré las conclusiones de un reciente estudio realizado por el psiquiatra Antonio Convit y otros investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nueva York, en el que se observó que las personas diabéticas, e incluso las prediabéticas, presentaban dificultades de memoria y una fuerte atrofia o disminución de volumen del hipotálamo, la parte del cerebro donde se concentra la capacidad de memorizar.

Como no comprenden que los diabéticos puedan estar mal nutridos y debido a ello se les atrofie el páncreas, tampoco entienden que sea esa misma malnutrición la que les atrofie el hipotálamo. La conclusión del estudio fue que, posiblemente, los diabéticos, a pesar de tener exceso de glucosa, no sean capaces de proporcionarle al hipotálamo la energía (glucosa) que necesita para trabajar adecuadamente. Es increíble hasta qué punto, “los árboles no dejan ver el bosque” y no ven que si el hipotálamo se atrofia no es porque no reciba energía sino porque no recibe los nutrientes regeneradores necesarios para nutrir sus células, evitando que se atrofien.

Mientras tanto la diabetes (ya convertida en epidemia) sigue creciendo espantosamente; en el año 2003 el Dr. K. M. Venkat Narayan, epidemiólogo especialista en diabetes de los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) afirmaba que uno de cada tres estadounidenses nacidos en el 2000 enfermará de diabetes, aproximadamente el triple de lo calculado actualmente por la Asociación Estadounidense Contra la Diabetes, algo abrumador. Y lo más terrible del caso, según él, es que “las probabilidades son aún mayores para niños negros e hispanos, casi la mitad de ellos puede desarrollar la enfermedad”. Si la predicción del CDC es precisa, entre 45 y 50 millones de americanos habrán enfermado para el 2050 y como dice el Dr. Kevin McKinney del Centro Médico de la Universidad de Texas, “no hay forma de que la comunidad médica pueda seguir el paso”. En los pasados 10 años la diabetes aumentó en casi 50% y según los cálculos aumentará un 165% más para el 2050, hasta unos ¡50 millones de personas en los Estados Unidos!

Para terminar este capítulo unas últimas consideraciones para todos aquellos que padecen diabetes o creen tener propensión a padecerla:

Ya que la medicina reconoce ignorar la causa de la diabetes, usted tiene dos opciones: no cambiar nada en su alimentación y esperar a que se reconozca oficialmente su origen nutricional para empezar a tratarla o prevenirla o, por el contrario, confiar en todo lo que ha leído a lo largo de este libro y empezar ya a nutrirse lo mejor posible con la esperanza de que yo tenga razón y usted pueda mejorar su salud y protegerse de esa enfermedad. Por descontado que le ofrezco mi colaboración y mi predisposición a trabajar en conexión con su médico para que él pueda supervisar los resultados y ajustar a ellos las pautas de tratamiento si lo tuviere. Afortunadamente Internet permite establecer contacto inmediato desde cualquier punto del mundo donde se encuentre, entre a nuestra página www.isodieta.com y tendrá acceso directo a mi consulta o a la de uno de mis colaboradores. Si quiere disfrutar de un trato preferente, infórmese en el Facebook de Isodieta o en el foro de expertos de la revista Sport Life.

Desde aquí, repito mi opinión, ya expresada en mi primer libro hace 16 años:
“Una persona bien nutrida jamás será diabética”.

“Un diabético bien nutrido siempre necesitará menos insulina o hipoglucemiantes orales”.
“La dieta perfecta para un diabético es la Isodieta”.

9

“ISODIETA”, GARANTÍA DE MÁXIMA LONGEVIDAD

Tarde o temprano encontraremos la fuente de la eterna juventud, si la buscamos en la nutrición.

El reloj biológico y la velocidad a la que envejecen nuestras células no están determinados únicamente por los años que vivimos sino, fundamentalmente, por la calidad y cantidad de “nutrientes esenciales” (proteínas y grasas) que circulan por nuestra sangre durante todos esos años. “Su presencia continuada retrasará visiblemente el envejecimiento de nuestras células y su falta o escasez lo acelerará dramáticamente”.

“El elixir de la eterna juventud”, la posibilidad de alargar la vida y mantener la plenitud de sus facultades físicas y mentales ha sido uno de los deseos más generalizados de la humanidad.

Ya en 1964 el doctor Alex Confort, el más importante gerontólogo de Inglaterra, escribió en su tratado “Aging, The Biology of Senescence”: “Si mantuviéramos a través de toda nuestra vida la misma resistencia a la tensión, al daño corporal y a la enfermedad que teníamos a la edad de 10 años, alrededor de la mitad de nosotros podría esperar, hoy día, seguir viviendo dentro de 700 años”.

Indudablemente, parecen un poco exageradas las previsiones del Dr. Confort y algo simples sus condicionantes, pero los descubrimientos realizados en estos 44 años nos predisponen a estar de acuerdo con él en muchas cosas. Es evidente que cada día existen más pruebas de que el deterioro físico, que suele acompañar a la edad, tiene mucha más relación con las pésimas costumbres alimentarias y la invasión de alimentos basura que padecemos, que con el paso de los años.

Es imposible calcular el envejecimiento por el número de años vividos, puesto que hay personas de 40 años que presentan múltiples síntomas de vejez, mientras que otros de 70 u 80 años disfrutan plenamente de su vida, tanto a nivel físico como mental.

LA EDAD CRONOLÓGICA NO ES LA EDAD BIOLÓGICA, POR TRES RAZONES FUNDAMENTALES:

1. Aunque los valores estadísticos promedio de muchas funciones corporales declinan con los años, hay unas enormes variaciones entre personas de la misma edad y algunas no presentan, prácticamente, ningún declive hasta edades muy avanzadas. Lo que indica bien a las claras que lo que algunos llaman envejecimiento natural e inevitable, “no es ni tan natural ni tan inevitable”. Es, simplemente, lo que le sucede a la mayoría, porque la mayoría padece, más o menos, el mismo tipo de nutrición deficiente durante toda su existencia, siendo esta la verdadera causa de la rápida degeneración tisular. Como afirma el profesor John Rowe, de la división de envejecimiento de la Universidad de Harvard: “La medida de los cambios degenerativos producidos por la edad, en muestras representativas de la población, crea una gerontología falsa, una gerontología de lo que sucede a la mayoría, no de lo que debería suceder”.

2. El aumento de la presión arterial en las poblaciones occidentales, que es una de las características anteriormente atribuidas al envejecimiento y solía considerarse parte inevitable del mismo, no se produce en todos los individuos ni en todos los grupos de población. Se ha demostrado que hay numerosos grupos de población, la mayor parte aislados de la sociedad occidental, donde los ancianos tienen la misma presión arterial que los jóvenes a pesar de que estos ancianos no están perfectamente nutridos. Cuando miembros de estos grupos emigran a occidente su presión arterial comienza a subir en muy poco tiempo. Es evidente que la presión arterial no tiene nada que ver con el envejecimiento sino con el estilo de vida y de nutrición occidental.

3. Otra característica tradicional del envejecimiento, como es el declive progresivo de la capacidad del cuerpo para metabolizar el azúcar, es en realidad una enfermedad degenerativa susceptible de reversión, como afirma el doctor Michael Colgan, director del Instituto Colgan de Ciencias de la Nutrición de California: “La elevación de la glucosa sanguínea y de los triglicéridos, acompañada de la elevación de los niveles de insulina, que han sido asociados con la arterosclerosis en nuevos estudios, incrementan el riesgo de adquisición de diabetes tardía. La causa se llama resistencia a la insulina y solía creerse que era una parte inevitable del envejecimiento. Ahora sabemos que está relacionada con errores en la dieta y la mala nutrición”.

O como dice el doctor Arnol E. Bender, profesor de nutrición de la Universidad de Londres: “Existen pruebas de que la malnutrición es la causa fundamental del deterioro de la salud de los ancianos. Y hay cierta evidencia de que a medida que avanzan los años son mayores las necesidades de ciertos nutrientes y también parece posible una parcial adaptación a dietas pobres en proteína, con lo que se disimularían los signos de malnutrición”.

Todo parece indicar que “la verdadera fuente de la eterna juventud” radicaría en una perfecta nutrición que asegurara la permanente y completa regeneración de nuestras células, a la misma velocidad a la que se degeneran. Pero hay otro capítulo en el que también nos falta mucho por aprender, el de la estimulación de la secreción hormonal o reemplazo hormonal que nos conduzca a esa perfecta regeneración.

Hace muchos años que se conoce la importancia de las hormonas en todos los procesos vitales, pero el desarrollo de terapias hormonales ha sufrido muchos retrocesos, debidos a la complejidad que entrañan. Generalmente, cuando se han administrado hormonas para el tratamiento de patologías o deficiencias naturales, han terminado atrofiando las glándulas productoras de esas mismas hormonas, haciendo peor el remedio que la enfermedad. Pero también ha habido éxitos espectaculares.

Durante la última década se han venido desarrollando estudios muy prometedores sobre la llamada “hormona de la eterna juventud”, la hormona del crecimiento, hormona somatotropa o GH. Esta hormona se ha venido utilizando para el tratamiento de niños con problemas de crecimiento, para pacientes con graves quemaduras o lesiones de los tejidos, para recuperación de grandes operaciones, etc. Su utilidad parece no tener fin.

La hormona del crecimiento se produce en el lóbulo anterior de la hipófisis, bajo control del hipotálamo. Es una de las proteínas más complejas del organismo, está formada por 188 aminoácidos e interviene en muchísimas funciones: favorece el proceso del crecimiento, mejora la reparación de los tejidos, estimula la regeneración y fortalecimiento muscular y moviliza los depósitos de grasa, favoreciendo su uso como combustible.

Sus efectos antienvejecimiento parecen ampliamente demostrados. En 1990 se publicó en el New England Journal of Medicine, un estudio realizado por el doctor Daniel Rudman, del Colegio de Médicos de Wisconsin, en el que se experimentó con un grupo de personas de 61 a 81 años a las que se administraron pequeñas cantidades de hormona del crecimiento. Los resultados fueron espectaculares. En solo 6 meses, la masa muscular aumentó un 8,8%, mientras que la grasa disminuía en un 14%, aumentó la densidad de los huesos y el grosor de la piel, cambios que, según el doctor Rudman, equivalían a un rejuvenecimiento de 10 a 20 años.

Se han realizado muchos otros estudios con fisicoculturistas y halterófilos (levantadores de pesas) que utilizan esta hormona desde hace bastante tiempo con buenos resultados. Pero como en la mayoría de los países se considera a la hormona del crecimiento un producto dopante para deportistas, su uso está muy restringido, lo que ha dado lugar a que aparezcan en Méjico y otros países un gran número de Clínicas dedicadas a tratamientos con esta hormona. Es un campo muy prometedor pero, hasta ahora, se ha tropezado siempre con un inconveniente fundamental: parece favorecer el crecimiento de los órganos internos y la formación de tumores cancerosos. Es necesaria mucha más investigación para lograr su inocuidad. Las últimas investigaciones apuntan a una posible utilización de “células madre” para restablecer la producción hormonal de la juventud.

Lo que sí está plenamente demostrado es que las dietas altas en carbohidratos que favorecen el aumento de glucosa en sangre y la obesidad, junto con los ejercicios excesivamente prolongados y extenuantes o la falta de sueño, provocan una fuerte disminución en la producción de hormona del crecimiento. Mientras que “una dieta con la cantidad adecuada de proteínas”, muy baja en carbohidratos y con suficientes grasas (ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados), un descanso suficiente y reparador, junto con el ejercicio adecuado como veremos en el capítulo XII, estimulan fuertemente, y de una forma totalmente natural, la secreción de la “hormona de la juventud”.

Como ya he comentado, mi objetivo es batir el recórd de longevidad, actualmente establecido en 122 años, y el lograrlo requiere una dedicación permanente, en la que cada minuto cuenta. La batalla contra la degeneración celular requiere que me mantenga perfectamente nutrido la mayor parte del tiempo, puesto que esa degeneración y regeneración son procesos constantes durante las 24 horas del día.

Por desgracia, las ocupaciones normales, la falta de tiempo y los requisitos del trabajo me distraen frecuentemente y hacen que a veces se me olvide comer a la hora adecuada o tener a mano los nutrientes que necesito. Aunque procuro que mi nutrición sea lo más perfecta posible, la realidad es que el tiempo no se puede detener y que, cada hora que pasa mi cuerpo sin los nutrientes necesarios, provoca una pérdida de terreno, ligera pero irreversible. “Cada hora que pasa, no vuelve nunca más, es así de terrible”.

De todos modos, hay que tener presente que comencé con la dieta isoproteica a los 40 años y con una salud bastante deteriorada, por lo que mi caso no es totalmente representativo. Con lo que hoy sabemos creo que no es nada difícil superar esos 122 años estando perfectamente nutrido, ya hay muchos discípulos míos que han empezado más jóvenes y que se están dedicando más intensamente. Con toda seguridad, elevarán ese recórd a cifras que hoy no podemos ni imaginar.

En la actualidad existen varios grupos de cientí ficos que estudian la prolongación de la vida humana, pero hasta ahora todos buscan una modificación genética o una manipulación de las células que sea como la varita mágica que nos alargue la vida. No se dan cuenta de que mientras el hombre siga provocando su propia muerte por no cuidar la nutrición y regeneración de sus células, ninguna píldora milagrosa ni varita mágica podrá evitar su degeneración. Sinceramente, creo que mejorar la nutrición es ir por el camino correcto en la lucha contra el envejecimiento.

En los últimos años la comunidad cientí fica internacional ha aceptado como buena la teoría que atribuye el envejecimiento y la degeneración celular a la acción oxidante de los radicales libres, y en consecuencia se han creado miles de productos que contienen los llamados “antioxidantes”, que se venden como protectores contra el envejecimiento. También en esto, siento ser yo la voz discrepante, suena muy bonito y ojalá fuera cierto pero, lamentablemente, creo que se está haciendo, una vez más, una montaña de un grano de arena y se están olvidando los “factores nutricionales fundamentales” que condicionan el envejecimiento.

En abril del 2004 se publicó en Madrid un estudio de la Universidad San Pablo CEU que aseguraba que a partir de los 40 años las necesidades de energía disminuyen un 5% cada década. Con lo que el lector lleva leído hasta aquí, creo que se dará cuenta fácilmente de que esto no debería ser así, las necesidades de energía de una persona no aumentan o disminuyen en función de la edad, sino en función de la actividad física y del porcentaje de músculo y grasa en su cuerpo. Las frecuentes recomendaciones de que las personas mayores coman menos no están potenciando la salud de estas personas sino acelerando su envejecimiento, al agravar la causa que realmente lo provoca: “la desnutrición”.

Resumiendo, nuestro cuerpo se compone de unos 60 billones de células de diversos tipos que se degeneran y regeneran a ritmos diferentes. Unas se regeneran muy rápidamente, otras más lentamente y algunas, como las neuronas, se consideran prácticamente irregenerables. Pero lo que parece cierto es que la velocidad de degeneración de las células se acelera con la edad, por lo que es lógico suponer que la nutrición, que es la encargada de regenerar las células y mantener su funcionamiento, requiera una especial atención en las personas mayores, cuidando que el aporte de nutrientes esenciales para la regeneración (proteínas, grasas, vitaminas y minerales) sea el adecuado; aun cuando sí existe una disminución de la actividad física se deba contrarrestar con la correspondiente reducción de combustible (carbohidratos).

Este tipo de nutrición que sería ideal para las personas de edad avanzada, coincide a la perfección con las recomendaciones de la “Isodieta”, por lo que es lógico deducir que esta dieta es la más adecuada para prolongar la vida de los ancianos y mejorar su calidad.

El cuerpo humano es la máquina más perfecta de la creación, por algo fue creado “a imagen y semejanza de Dios” e inmortal. El día que aprendamos a regenerar sus células a la misma velocidad a la que se degeneran, “el hombre dejará de envejecer y volverá a ser inmortal”.

Hay algo que nadie ha dicho claramente hasta ahora: “Prácticamente nadie muere de viejo, la primera causa de defunción son las enfermedades cardiovasculares (más del 50%), la segunda el cáncer, la tercera la diabetes, etc., quitando los accidentes, las enfermedades contagiosas, los crímenes, etc., las principales causas de defunción son enfermedades degenerativas producidas por una malnutrición continuada y que podrían haberse evitado”.

Asegúrese una vida más larga y saludable consultando los consejos publicados en el Facebook de Isodieta o en el foro de expertos de la revista Sport Life compartiendo sus experiencias (éxitos o dificultades) y las de otros usuarios. ¡Usted puede y debe formar parte de este grupo privilegiado!

¹⁰ “ISODIETA” Y ESTREÑIMIENTO

No menospreciemos a una enfermedad que nos puede matar.

Aunque generalmente no se da mucha importancia al estreñimiento en los libros de nutrición, he decidido dedicarle un capítulo porque, además de considerarlo un tema muy importante para el que lo sufre, es muy frecuente entre las personas que padecen Megarexia, entre las que arrastran desde hace muchos años la obesidad y, principalmente, entre las que han sufrido el efecto “yoyó” en varias ocasiones.

La medicina, como sucede con todas las enfermedades degenerativas, sabe lo que es el estreñimiento y cómo tratarlo pero desconoce su origen o causa. Me propongo explicar, por primera vez y con toda claridad, la verdadera causa que lo origina y cómo evitarlo o contrarrestarlo.

Según la medicina actual, el estreñimiento se debe a un mal funcionamiento del intestino grueso que provoca un estancamiento de las heces fecales. Tradicionalmente, se ha considerado como una consecuencia de la vida sedentaria y de una alimentación pobre en fibra. El estreñimiento crónico es un mal endémico en las sociedades industrializadas, la mayoría de las personas que he tratado por sobrepeso tenían problemas, más o menos graves, de estreñimiento.

Aparte de las molestias directas que produce: malestar, sensación de repleción, gases, etc., es muy perjudicial para la salud de la persona por los efectos secundarios que origina, tales como la formación de toxinas y sustancias perjudiciales resultantes de los procesos de putrefacción que se desarrollan en esta fase de la digestión y que, disueltos en agua, pueden atravesar la pared intestinal llegando a incorporarse a la sangre y dificultando el funcionamiento del hígado, lo que a su vez puede provocar retenciones de líquidos, celulitis, dolor de cabeza, etc. Y de una forma mecánica, contribuye a la formación de hemorroides y fístulas en el ano. El cáncer de colon, una de las enfermedades más temidas de nuestra era, está directamente relacionado con el estreñimiento y es prácticamente desconocido entre las poblaciones que siguen dietas muy nutritivas.

Cuando hacemos una dieta que contiene poca fibra indigerible y que está compuesta fundamentalmente de azúcares, féculas, almidones, proteínas y grasas, que son alimentos que apenas dejan residuos, el volumen de la masa fecal será muy reducido por lo que circulará más lentamente por el intestino. Esa escasez de volumen de las heces es una de las causas del estreñimiento, aunque no la más importante, como veremos a continuación. Por fortuna, este problema es bastante fácil de corregir. Bastará con ingerir productos de alto contenido en fibra, como son las verduras o los cereales altos en fibra y sin azúcar añadido. Y si fuera necesario, tomar una o dos cucharadas soperas al día de “salvado de trigo” o “fibra de psyllium” (plántago), de los que existen numerosos productos en el mercado que, al estar compuestos casi exclusivamente por celulosa indigerible, aumentan mucho el volumen de las heces y las hacen más blandas, con lo que facilitan el tránsito intestinal.

Hay que tener en cuenta, para los que no lo han tomado nunca, que los concentrados de fibra no son laxantes que actúen inmediatamente, en ocasiones tardan uno o dos días en hacer efecto. Lo importante es continuar tomándolos todos los días de forma continuada. La hora más adecuada, para el que solo necesita una toma diaria, puede ser por la mañana, con el desayuno, y se puede tomar disuelto, o mejor dicho suspendido en agua, leche, yogur o en el batido de proteínas, para aquellos que sigan la “Isodieta”. Una vez acostumbrados no resulta desagradable, aunque para aquellos que lo prefieran, pueden elegir comprimidos de fibra que son más fáciles de tomar y causan similares efectos.

La verdadera causa del estreñimiento, según mi criterio, no es la falta de fibra (esquimales, masais y otros pueblos que apenas toman fibra no lo padecen) sino, en la inmensa mayoría de los casos, “la pérdida de tono muscular del intestino grueso” que, junto con la pérdida de tono muscular en todo el organismo, es consecuencia de una alimentación pobre en proteínas y grasas y excesiva en carbohidratos.

Esa pérdida de tono muscular o debilitamiento de las fajas musculares que recubren el intestino grueso es lo que le hace perder su capacidad de contraerse o que la contracción sea tan débil que no le permita cumplir con su función de impulsar el movimiento de las heces fecales a través de su último recorrido por el sistema digestivo.

Este problema, como siempre sucede con las enfermedades degenerativas, no ha recibido la atención que merece por parte de los especialistas. De hecho, nunca lo he visto comentado en ninguno de los libros que tratan del tema.

Nadie le da importancia a la pérdida de tono muscular en todo el organismo producida por la malnutrición, cuando en realidad es la verdadera causante de todas las enfermedades degenerativas. Quizás porque como la mayoría de los médicos considera iguales a todos los alimentos y para ellos solo cuentan las calorías, no han considerado que en el mundo desarrollado pueda haber malnutrición, simultánea con una dieta con exceso de calorías.

Recordemos que el peristaltismo intestinal, que es el movimiento que obliga a circular a las heces por el intestino grueso, se realiza mediante una serie de contracciones y distensiones de la faja muscular que rodea al mismo y a cada uno de los divertículos o ensanchamientos que lo componen. Si esa faja muscular se ha distendido y ha perdido tono y eficacia por una alimentación deficiente en proteínas o grasas, mantenida durante años, los divertículos van perdiendo su capacidad de contracción y distendiéndose, permitiendo que las heces se acumulen en su interior y dando lugar al estreñimiento crónico, pudiendo llegar a provocar una diverticulosis o la tan peligrosa diverticulitis.

En los casos en que la pérdida de tono muscular ha sido muy grande o se ha padecido de estreñimiento crónico durante muchos años, o esa pérdida de tono muscular ha sido acrecentada por el uso de sedantes o analgésicos, se puede hacer imprescindible el uso de laxantes que recomendará el médico o de las hierbas de efecto laxante que se pueden encontrar en herbolarios o farmacias. Pero los laxantes, que tienen también muchos efectos secundarios indeseables, solo deben utilizarse de manera provisional y siempre ayudados por la fibra, hasta que se vaya recuperando y fortaleciendo el necesario tono muscular del intestino.

Es indudable que la finalidad principal de la “Isodieta” es la de fortalecer y mejorar el tono muscular de todo el organismo y que siguiéndola iremos recuperando también el de la faja muscular que rodea al intestino. Pero como este es un proceso largo, por tratarse de fibras musculares involuntarias que no podemos “entrenar” a voluntad, se hace necesario utilizar las técnicas explicadas anteriormente para aumentar el volumen de las heces.

Quiero comentar una experiencia personal que creo que puede ser útil para muchas personas. Cuando hace unos 25 años me encontraba en el peor estado físico de toda mi vida y llegué a pesar 96 kilos de grasa, tenía graves problemas con mi estómago y con mi aparato digestivo en general y estaba dispuesto a operarme de apendicitis, ya que en las radiografías que me habían hecho se veía el apéndice prácticamente obstruido, lo que suponía un peligro latente de rotura. Como además padecía de estreñimiento crónico y acababa de ser operado de hemorroides, todo parecía indicar que era un candidato con muchas posibilidades de padecer una apendicitis.

Afortunadamente, en aquella época acababa de formar una sociedad dedicada a la fabricación de alimentos complementarios para deportistas llamada Eurodietética Española S. A., en la que me había asociado con el doctor Rafael Santonja, doctor en farmacia y uno de los mejores expertos en nutrición deportiva del mundo y actual presidente de la IFBB (Internacional Federation of Body Building), el puesto más importante del culturismo mundial, quien me aconsejó que antes de operarme siguiera una dieta reforzada con un concentrado de proteínas que empezábamos a fabricar por aquellas fechas, y tres cucharadas diarias de salvado de trigo para normalizar el tránsito intestinal, porque, según me dijo, quizás no necesitaría operarme tan rápidamente. Después de tres meses de estar siguiendo ese plan que, algo más suavizado ya nunca he abandonado, repetí las radiografías de apéndice, con la agradable sorpresa de ver que este aparecía limpio y desatascado. Nunca más me volvió a molestar.

Cuando se utiliza salvado de trigo u otra fibra indigerible de origen natural durante largos períodos es muy importante vigilar la absorción de hierro, ya que estas fibras suelen contener fitatos que la dificultan. Por este motivo y por conocer nuestro estado interno es muy conveniente hacerse un análisis completo de sangre cada año.

También es muy importante saber que los supositorios de glicerina que se venden para combatir el estreñimiento no deben ser utilizados durante largos períodos ya que parte de esa glicerina pasa a la sangre.

En resumen, la “Isodieta” permite mantener o ayuda a recuperar lentamente el tono muscular del intestino grueso. Y si este se encuentra muy dañado, la adición de fibra vegetal indigerible nos permitirá evitar los efectos perjudiciales del estreñimiento.

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¹¹ ISODIETA, ARTROSIS Y OSTEOPOROSIS

Nuestros huesos, dientes y articulaciones también estan vivos y necesitan nutrirse.

La artrosis y la osteoporosis son otras de las enfermedades degenerativas que se han convertido en azote de la humanidad. Se calcula que solo en los Estados Unidos más de 30 millones de personas se encuentran gravemente afectadas por la artrosis y de 25 a 30 millones más la padecen en menor grado. Una de cada tres mujeres mayores de 45 años sufre de osteoporosis y son muchos millones de jornadas de trabajo perdidas, las que se pueden atribuir a estos padecimientos.

La medicina reconoce desconocer el origen de la artrosis y se habla de “desgaste de las articulaciones”, lo cual es un verdadero contrasentido porque, para mejorarla, se recomienda hacer ejercicio. Si fuera un “desgaste” de las articulaciones, lo lógico sería que el ejercicio las deteriorase más. Si, como se comenta constantemente, la causa de la artrosis en los deportistas de competición fuera el exceso de ejercicio, las personas sedentarias estarían protegidas contra esta enfermedad y es todo lo contrario.

Es muy interesante la experiencia de Ana María Lajusticia, famosa bioquímica especializada en nutrición y autora de numerosos libros sobre estas cuestiones, uno de los cuales está dedicado a la artrosis por haber sido ella misma una paciente de artrosis grave y de osteoporosis durante muchos años.

Cuenta Ana María que estuvo prácticamente desahuciada por tres médicos y que cuando decidió operarse, un famoso cirujano se negó a ello, alegando que aunque tenía 43 años su esqueleto parecía el de una persona de 80 y sus huesos no tenían ninguna vitalidad como consecuencia de la osteoporosis. Reconoce que era una comedora compulsiva de pan y que llevaba una alimentación muy pobre en proteínas.

Como consecuencia de la diabetes que padecía, se vio obligada a cambiar su dieta aumentando la ingestión de proteínas y repartiéndolas en cuatro o cinco comidas al día, al tiempo que aumentaba también la ingestión de alimentos ricos en magnesio. Este nuevo modo de comer le animó a mejorar y aumentar sus estudios de bioquímica, convirtiéndose en una de las especialistas más conocidas de España, en su época.

Nos cuenta que los médicos le decían que “esa enfermedad no tiene solución”, que “el cartílago desgastado no se regenera jamás” y que “el desgaste es progresivo e irreversible”, pero que en 30 años de visitas médicas nunca le preguntaron: ¿Qué come usted?, cuando eso era lo verdaderamente fundamental.

Después de muchos años de especialización en Bioquímica, que le permitieron descubrir la causa de su enfermedad y curarse, Ana María Lajusticia nos dice que: “tanto la artrosis como la osteoporosis se reducen en esencia a un problema de formación de proteínas en el organismo” y que “la osteoporosis se reduce también a un problema de falta de proteínas, que es de lo que está constituido el colágeno, la parte viva o matriz orgánica del hueso. Esta sustancia es la que fija el calcio en forma de fosfato de calcio. Por ello, si el cuerpo no recibe suficientes proteínas, el esqueleto no retiene el calcio.

También nos comenta que se encuentra frecuentemente con personas a las que se les han recetado calcio para la osteoporosis. Como normalmente su dieta cubre las necesidades de calcio, este suplemento lo único que hace es depositarse en las arterias, pulmones, riñones y otros tejidos blandos, porque la descalcificación del esqueleto, en la casi totalidad de los casos, no se ha producido por falta de calcio sino por la imposibilidad del hueso para fijarlo debido a la falta de formación de colágeno, es decir, de la parte viva y proteica del mismo.

Es también muy interesante la consideración que nos hace sobre el proceso de regeneración de los tejidos: “Los tejidos de nuestro cuerpo sufren un desgaste y una reposición continuada, día y noche. El recambio de las proteínas del hígado, que es una víscera que tiene a su cargo una enorme complejidad de transformaciones químicas, se hace en unos nueve días. El recambio de las proteínas y células de nuestros músculos y sangre, entre 120 y 180 días. Y el esqueleto tarda entre 2 y 6 años en reponer la parte viva del hueso y los cartílagos”.

Es de suma importancia esta experiencia de Ana María Lajusticia, que corrobora una vez más la opinión que venimos exponiendo en este libro: las enfermedades degenerativas, entre ellas la artrosis y la osteoporosis, son la lógica consecuencia de una malnutrición continuada durante años, debida a la transformación de las costumbres alimentarias en las que se ha ido reduciendo la ingestión de proteínas y grasas y se han sustituido por carbohidratos.

Por fortuna, es un problema reversible a largo plazo si mantenemos permanentemente la circulación de aminoácidos en sangre.
Mediante la utilización de la “Isodieta” no solamente fortaleceremos y mejoraremos el tono muscular y los órganos internos, sino que también tendremos bien alimentado y fortalecido nuestro sistema óseo y los cartílagos de nuestras articulaciones que, en definitiva, también son proteínas y grasas.
Es curioso y a veces decepcionante que resulte tan difícil hacer comprender una cosa tan sencilla y lógica: un cuerpo mal alimentado está débil, enfermo y deformado. Esto podemos verlo incluso en las plantas, si no las regamos y abonamos, languidecen, enferman, se tuercen y terminan por morir. Si las abonamos y las regamos crecen sanas, fuertes y vigorosas.
De todas las afirmaciones novedosas que presento en este libro, la que relaciona el efecto de la alimentación sobre el sistema óseo es la más fácil de demostrar, porque afortunadamente la densidad ósea se puede medir con exactitud mediante un simple análisis llamado densitometría ósea. He tratado nutricionalmente a muchísimas mujeres que padecían de osteoporosis en mayor o menor grado y en todos los casos, al cabo de uno o dos años, se han podido comprobar recuperaciones espectaculares. Por eso puedo afirmar categóricamente que la osteoporosis “no es una enfermedad incurable”, sino que es solo la consecuencia de una mala alimentación y por tanto es, en gran parte, reversible.

LA COLUMNA VERTEBRAL:

Ni que decir tiene que cuanto hemos comentado en relación con las articulaciones y el sistema óseo es perfectamente aplicable a la parte más articulada y conflictiva de nuestro organismo, la columna vertebral. Un porcentaje muy elevado de las personas que vienen a visitarme, tengan o no sobrepeso, tienen problemas de desviaciones o lesiones de columna. Las cifosis (chepa), las lordosis (ensilladura) y, sobre todo, las escoliosis (curvatura lateral) son cada día más frecuentes, incluso entre niños y jóvenes mal nutridos.

También soy el primero en decir que no se necesita tener demasiados conocimientos de anatomía para darse cuenta de que la columna vertebral, que está formada por una serie de vértebras separadas entre sí por unos cojines de cartílago llamados discos intervertebrales y que se mantiene erguida gracias a unos potentes ligamentos que unen unas vértebras con otras y a las dos fajas de músculos paravertebrales y lumbares que recorren nuestra espalda de arriba a abajo, se curva y se desvía como consecuencia del debilitamiento o atrofia de esos ligamentos y músculos que, de estar bien nutridos, la mantendrían erguida y recta.

Si tenemos en cuenta que los cartílagos o discos intervertebrales, que sirven de almohadilla entre las vértebras y les permiten articularse suavemente, están hechos de un material compuesto de proteína y grasa y son tan resistentes que soportan las enormes presiones que se producen en nuestra columna, comprenderemos que la base fundamental para que esta se mantenga sana será que

esos discos y ligamentos estén bien nutridos y regenerados. Si además de nutrirlos bien, mantenemos activos y fuertes todos los músculos de la espalda, la garantía de éxito en el tratamiento de las dolencias de columna estará asegurada.

El único caso que no se puede arreglar con una buena nutrición y ejercicio es cuando ya se ha producido una hernia de disco, cuando un disco se rompe y permite la fuga de la médula espinal. En ese caso solo queda recurrir a la cirugía.

Pero, por favor, si a usted le diagnostican una hernia de disco, antes de aceptar la operación pida una segunda opinión a otro médico. Le puedo asegurar que he tratado a cientos de personas a quienes les habían diagnosticado hernia de disco y que en realidad solo padecían una distensión de ligamentos intervertebrales, que sí es recuperable mediante la dieta y el ejercicio. Lo que sucede es que los síntomas son los mismos, pues al separarse las vértebras como consecuencia de la distensión, también se produce una fuga de médula ósea como en la hernia.

En los tratamientos de desviaciones de columna, como en tantas otras enfermedades degenerativas, la medicina no suele darle ninguna importancia a la nutrición ni a cambiar el tipo de alimentación de los pacientes y en muchos casos se les dice que se trata de malformaciones congénitas que no tienen solución. Esto no es cierto en todos los casos, en la mayoría de ellos una correcta nutrición y el ejercicio adecuado frenarán el progreso de la enfermedad y eliminarán los síntomas.

Cuando se recomienda algún ejercicio, se suele recomendar la natación que, curiosamente, al ser un ejercicio en el que intervienen muchos grupos musculares simultáneamente, es lo menos adecuado y prácticamente inefectivo para mejorar el tono muscular de la espalda.

Como veremos en el próximo capítulo, hoy día existen sistemas de entrenamiento específicos para tratar esas malformaciones. Se han venido aplicando desde hace más de 25 años, con un éxito espectacular y resultados que parecen milagrosos en muchos casos. Lógicamente, deben ser combinados siempre con una alimentación de alto contenido proteico, grasas, vitaminas y minerales. Se trata de sistemas que permiten empezar a trabajar los músculos y ligamentos muy suavemente y de forma progresiva y controlada, evitando las brusquedades peligrosas pero sometiendo a esos músculos a esfuerzos y trabajos de intensidad progresiva para obligarles a desarrollarse y robustecerse.

Este plan de entrenamiento especí fico para la espalda, combinado con la “Isodieta”, es también la forma más segura de prevenir ataques de ciática y lumbago, ya que la propensión de algunas personas a padecerlos no es más que una consecuencia clara del debilitamiento de los músculos, cartílagos y ligamentos intervertebrales.

Con frecuencia atendemos a personas a quienes el médico les ha dicho que no pueden hacer ejercicios en los que trabaje la espalda, ni levantar pesos, porque tienen propensión a diversos padecimientos de columna. Esto tampoco es correcto, el médico que así les aconseja puede ser muy bueno como médico, pero no tiene conocimientos actualizados de los sistemas de entrenamiento correctivo. Si aquella persona tiene la zona lumbar frágil y no la ejercita, jamás la fortalecerá. Precisamente para prevenir esos padecimientos necesita ejercitar, muy suave y progresivamente la zona debilitada.

En todos los tratamientos de debilidad muscular o articular, así como en los casos de lesiones, es conveniente suplementar la alimentación (además de proteínas y grasas), con dosis elevadas de vitaminas del grupo B, principalmente B₁, B₆ y B12, por su contribución a la regeneración de los tejidos musculares y nerviosos.

Una ventaja adicional que hemos podido comprobar en muchísimos casos es que, después de fortalecer los cartílagos intervertebrales, el paciente suele ganar unos milímetros de altura, pues la columna se endereza y el aumento de grosor de cada disco intervertebral en unas centésimas de milímetro resulta apreciable al sumarse en conjunto.

Antes de terminar este capítulo, debemos hacer una mención especial a la importancia que tiene una buena alimentación en la salud de la dentadura. Nuestros dientes no son elementos muertos ni petrificados, sino que están tan vivos como el resto de nuestro organismo y necesitan ser nutridos adecuadamente para mantenerse sanos. No se necesita más que ser un poco observador para darse cuenta de que en épocas de guerra, escasez o malnutrición, incluso durante el embarazo, por sus mayores requerimientos nutricionales, se pican las muelas y se deteriora la dentadura con suma facilidad.

La revista de la Sociedad de Cardiología de Estados Unidos publicó en 2003 un estudio realizado por el doctor Moise Desvarieux, con 711 hispanos, negros y blancos, mayores de 55 años y de Nueva York, que estableció claramente y por primera vez, una relación directa entre la pérdida de dientes y las enfermedades cardiovasculares, llegando a afirmar que la acumulación de placa en las arterias carótidas y la disminución del riego sanguíneo es proporcional a la pérdida de dientes. Imposible demostrar con mayor claridad la relación de la nutrición con el deterioro de la dentadura y con las enfermedades cardiovasculares.

Se ha dicho que el azúcar provoca caries en los niños. Esto es cierto, pero no como se dice por el efecto físico sobre el esmalte que protege los dientes, sino por la malnutrición que conlleva el alto consumo de azúcar.

Constantemente observamos los casos de personas de 40 o 50 años que ya tienen completamente destruida su dentadura, mientras que otros con 90 años la conservan en muy buena condición. Por mi experiencia de estos últimos 30 años, puedo afirmar categóricamente que una dentadura bien nutrida jamás sufrirá caries. Soy el primero en afirmarlo y demostrarlo.

El próximo capítulo es muy importante para su calidad de vida y para su bienestar. Si ya es aficionado a hacer ejercicio, porque en él descubrirá nuevas ideas y técnicas para mejorar su efectividad. Si, por el contrario, usted es de los muchos millones de personas que nunca lo han hecho, porque le desvelará un mundo nuevo, muy gratificante y perfectamente adaptado a las necesidades de la vida moderna donde lo que más se valora es el tiempo y la efectividad: el nuevo y fascinante mundo de los “Sistemas de Energía Concentrada”.

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EJERCICIO, TONO MUSCULAR Y METABOLISMO
“SISTEMAS DE ENERGÍA CONCENTRADA”

No todos los ejercicios son igual de efectivos, no pierda su tiempo eligiendo el peor.

En los últimos años hemos asistido a un verdadero bombardeo de mensajes de los “expertos” en salud y de los encargados de la sanidad pública recomendándonos que hagamos ejercicio. Parece como si se hubieran agarrado al ejercicio como a la última tabla de salvación para intentar que la gente adelgace, después del estrepitoso fracaso de sus recomendaciones dietéticas (ahora también dicen que los niños engordan porque no hacen ejercicio, no por la basura que comen).

Primero se dijo que no hacía falta ir a un gimnasio, bastaba con que saliéramos a correr. Y millones de personas lo hicieron con la esperanza de adelgazar, ¡el mundo estaba en movimiento! ¡Ahora sí que la gente se iba a poner en forma! Pero no, esto tampoco dio resultado, poco a poco la mayoría de la gente empezó a aburrirse al ver que aquello era bastante duro y que, además, pasaban las semanas y no adelgazaban. Para colmo de males, durante aquella fiebre de correr se produjeron cientos o miles de infartos entre personas que estaban desentrenadas o simplemente mal nutridas para soportar ese esfuerzo (el más sonado fue el infarto que sufrió el expresidente Bush padre, cuando aún estaba en el cargo, mientras hacía ejercicio corriendo).
La “muerte súbita” entre los atletas es atribuida a una cardiomiopatía hipertrófica (CMH) y se calcula que cada tres o cuatro días muere un atleta joven por esa razón, según opina el cardiólogo Sergio L. Pinski, jefe de la división de electrofisiología en Cleveland Clinic en Florida y el 90% de los fallecidos son jóvenes entre los 17 y 21 años. El 28 de agosto del 2007, falleció en España de un infarto el jugador de fútbol Antonio Puerta de 22 años de edad y ante la conmoción mundial que produjo su fallecimiento, los medios de comunicación dieron la noticia de otras cuatro muertes de deportistas, en todo el mundo, acontecidas en solo 5 días. ¿Cuántos más mueren cada año?

En este capítulo voy a explicar detenidamente la verdadera causa de la mayor parte de estos fallecimientos.
Después de esa amarga experiencia muchos debieron de pensar que, efectivamente, lo de correr era muy duro y por eso ahora nos dicen que ya no hace falta correr, que para adelgazar basta con caminar 45 minutos tres veces a la semana. O como se publicó recientemente, que ¡caminar dos horas a la semana previene los males cardíacos y la diabetes! Una amiga mía que es diabética desde los 32 años me dice sorprendida: ¿cómo es posible que a mí no me haya servido de nada, cuando en Nicaragua me pasaba toda la vida caminando?.
Por favor señores, seamos serios, ¿alguno de los que dan estas recomendaciones ha hecho ejercicio alguna vez?, ¿alguno de ellos ha intentado que un obeso adelgace con solo caminar 45 minutos tres veces a la semana? Mi opinión es que no se debe jugar con la salud ni con las esperanzas e ilusiones de las personas. Más adelante veremos lo absurdo de estas recomendaciones.
Como ya hemos visto en capítulos anteriores, el adelgazar no es un problema de ejercicio, sino de nutrición. Y mucho menos de un ejercicio como el caminar, que lo que hace es abrir más el apetito, sin prácticamente ayudar en nada a mejorar el tono muscular. Que conste que no digo que el caminar sea malo, aunque no sea una solución efectiva para adelgazar, siempre será mejor caminar que estar sentado. Siempre será mejor alguna actividad que ninguna.

Pero, hagámonos una pregunta: si constantemente nos dicen que hay que hacer ejercicio, si la mayor parte de las personas reconocen que necesitan hacer ejercicio, como lo demuestra el hecho de que siempre es el “buen propósito” número uno al comenzar cada año, ¿por qué no se hace?, ¿qué es lo que falla?

Veamos las tres causas fundamentales:

1. El tipo de ejercicio que se recomienda es poco efectivo, da muy poco resultado o ninguno. Si desde las primeras semanas se notaran buenos resultados, mucha más gente continuaría haciéndolo.

2. Todo está enfocado a hacer creer que el ejercicio sirve fundamentalmente para quemar calorías (la eterna obsesión por las calorías), cuando para lo que realmente debe servir el ejercicio es para fortalecer los músculos y elevar su tono muscular, que es lo que verdaderamente acelera el metabolismo, adelgaza y mejora la salud.

3. Lamentablemente, la mayoría de los que recomiendan hacer ejercicio no son expertos en el tema y la mayor parte de ellos no lo practican ni lo han practicado nunca.

Actualmente se está desarrollando una intensa campaña para intentar que los niños practiquen más deporte ante el preocupante aumento de la obesidad infantil. Como siempre, en vez de preocuparse de la enorme cantidad de calorías vacías que ingieren, se acepta equivocadamente que los niños engordan porque no hacen ejercicio, y la pretendida solución es obligarles a hacerlo. Me parece muy bien que los niños hagan deporte pero, por favor, ¡no se puede obligar a un niño mal nutrido a practicar ejercicio!, no dispone de la capacidad muscular, la resistencia ni del estado de ánimo necesario y además, si lo hiciera estando mal nutrido, el efecto sería contraproducente y peligroso.

Un niño bien nutrido, ¡no necesita que nadie le diga que haga ejercicio!, es puro nervio, no se estará quieto en todo el día, agotará a toda la familia corriendo y saltando de pura energía y no tendrá ningún problema de sobrepeso aun cuando no practique un deporte específico. Pero un niño obeso que, si está obeso es porque está mal nutrido, se pasa todo el día cansado y no dispone de la energía, predisposición ni capacidad física necesaria para hacer ejercicio. La solución desde luego no es pretender obligarle a hacerlo, sino nutrirle.

Es muy probable que usted, después de lo que lleva leído, ya haya comprendido lo equivocado de todas estas recomendaciones y consejos que venimos comentando, pero como para muchas personas podrían parecer muy lógicas y sensatas y como soy el primero que se opone a ellas tajantemente, le ruego que lea con la máxima atención el resto de este capítulo.

Lo primero y más importante que debemos comprender es que actualmente hay dos formas de considerar el ejercicio y los beneficios que de él pueden obtenerse:

1. forma (equivocada, según mi criterio): La de la mayoría de las personas y técnicos que consideran el ejercicio como una herramienta útil para “retrasar” la atrofia muscular que, por culpa de la vida sedentaria, acompaña al envejecimiento y, al mismo tiempo, provocar simultáneamente un gasto calórico que, “teóricamente”, nos haría perder peso. Los seguidores de esta forma de considerar al ejercicio no esperan grandes resultados, por lo que defienden cualquier tipo de ejercicios, incluso los muy suaves pero muy poco efectivos como el caminar. A mi modo de ver, esta teoría está equivocada pero en una cosa tienen razón, “cualquier ejercicio es mejor que ningún ejercicio”.

2. forma (la única verdaderamente efectiva): La de los pocos técnicos y personas que, por nuestra experiencia y conocimiento de las técnicas de desarrollo muscular, consideramos al ejercicio como la herramienta ideal para ayudar a la nutrición a “revertir” la atrofia muscular, elevar el metabolismo y provocar una mejora del tono muscular que conduzca al practicante a un estado de “salud óptima”. Para nosotros no sirve cualquier ejercicio, sino “solo aquel que mejora sustancialmente el tono muscular de la persona, en poco tiempo”, porque si los resultados son lentos o escasos, con toda seguridad esa persona, tarde o temprano, abandonará el ejercicio.

Monté mi primer gimnasio en 1961 cuando tenía 21 años y llevo 48 dirigiendo gimnasios y trabajando en el mundo de la nutrición, donde he realizado un doctorado Ph.D. e infinidad de cursos y seminarios, he ayudado a miles de personas a adelgazar y a ponerse en forma cambiando su alimentación y dirigiendo sus ejercicios, por eso conozco los grandes obstáculos que debe superar el que desea practicarlo.

Aquí le brindo la experiencia de esos años, dice el refrán que “más sabe el diablo por viejo que por diablo”. ¡Si de verdad quiere usted adelgazar, no pierda su tiempo, siga el plan que le he dado en los capítulos anteriores y si de verdad quiere ponerse en perfecta forma física, siga los consejos que le doy en este capítulo!

Todos sabemos que el ejercicio es bueno y que nos convendría practicarlo, admitimos que es beneficioso para la salud, aumenta el bienestar, puede ayudar a adelgazar, retrasa el envejecimiento, fortalece el carácter, mejora la disciplina y nos permite disfrutar más plenamente de la vida, pero es ¡tan cansado!, es ¡tan cómodo quedarse sentado viendo la televisión! Si usted piensa así, ¡estoy totalmente de acuerdo con usted! y sé por experiencia que resulta aún más cansado y agotador cuando el que intenta hacerlo está débil y mal nutrido.

Al verme, puede que alguien piense que soy un fanático del ejercicio y que me entreno 3 o 4 horas diarias. Nada más lejos de la realidad. La verdad es que soy bastante vago y muchas veces en mi vida he buscado pretextos para abandonar el ejercicio durante meses o años, a pesar de que no creo que haya nadie más convencido que yo de que el ejercicio es imprescindible para lograr una buena calidad de vida.

Pero, eso sí, cuando me entreno ¡lo hago de verdad! Y, afortunadamente, el bienestar que siento al volver a hacerlo es ¡tan grande! que su recuerdo me impide abandonarlo por mucho tiempo, aunque mis otras ocupaciones nunca me permitan entrenar más de una hora al día.

Por eso comprendo perfectamente a las personas que no son perseverantes con el ejercicio o que no les gusta hacerlo, sobre todo si nunca lo han practicado o nunca han llegado a “sentir sus beneficios”.

“Sentir los bene ficios”, este es el verdadero secreto para que cualquier persona desee hacer ejercicio y consiga el tiempo necesario. Lograr que sienta los beneficios en muy poco tiempo, para que estos pesen más que el esfuerzo que su ejecución requiere. Para “sentir esos beneficios” rápidamente hay que seguir ciertas normas, la primera es “nutrirse adecuadamente” y la segunda se la voy a explicar a continuación.

Si usted desea disfrutar de la calidad de vida que empieza por sentirse rebosante de energía y lleno de salud, ¡déjeme que le lleve de la mano, al nuevo mundo de los “sistemas de energía concentrada”, si los prueba, en muy pocos días habrá notado resultados tan espectaculares que ¡jamás querrá dejar de practicarlos!

SISTEMAS DE ENERGÍA CONCENTRADA

Hay quien a firma que los sistemas de energía concentrada producen el efecto de una droga, al hacerlos se experimenta una euforia desbordante y cuando se dejan se echan tanto de menos que “el cuerpo los reclama”. Se trata de una droga con efectos beneficiosos.

Esa euforia que sentimos se debe a la fuerte secreción de “endorfinas” que provoca su práctica. Las endorfinas son grandes moléculas polipéptidas (formadas por varias proteínas) que segrega el hipotálamo ante una fuerte demanda de energía y tienen un extraordinario efecto “euforizante”, no en vano se les ha llamado “la cocaína interna”.

Por desgracia, también en lo referente al ejercicio existe la misma desorientación que en lo concerniente a la nutrición. También aquí se confunden los términos. Abundan los “expertos”, incluyendo a muchos médicos y entrenadores personales que, en su desconocimiento llegan a simplificar tanto las cosas que creen que la única finalidad del ejercicio es quemar calorías, igual que opinan que la única finalidad de la alimentación es proporcionar calorías, llegando así a la falsa conclusión de que cualquier ejercicio es bueno para adelgazar. Por eso tienen la osadía de afirmar que caminar es igual de beneficioso para la salud que ir a un gimnasio. Lo malo es que muchas personas se lo creen, pues a simple vista, y sin tener la más mínima noción del funcionamiento de nuestro organismo, parece que sería lógico pensar que si hacemos ejercicio y quemamos calorías adelgazaremos.

Esta idea tan generalizada “el ejercicio adelgaza” es constantemente trasmitida por los medios de comunicación. Pero nada más lejos de la realidad, la verdad es que a la mayoría de las personas el ejercicio les hace engordar. He conocido a muchísimas personas a quienes el ejercicio les abre el apetito y, al no alimentarse correctamente, ese aumento de combustible les hace engordar.

Pero como resulta tan difícil de entender y llegar a aceptar que el ejercicio pueda hacernos engordar, lo explicaré una vez más: el ejercicio abre el apetito (eso nadie lo niega), ese aumento del apetito nos empuja a comer más y como siempre, dependerá de qué es lo que comemos para saciarlo. Es evidente que si lo saciamos con calorías vacías, el resultado será “perder músculo y aumentar de grasa”.

Es más, si una persona mal nutrida realiza un ejercicio extenuante, se le agotarán las reservas energéticas inmediatas (glucógeno) y sus músculos, al no tener de dónde sacar la energía que necesitan, empezarán a canibalizarse, destruyendo fibras musculares para obtener energía. La imagen que presentarán estas personas no será de buena salud sino de agotamiento. Por eso mucha gente que hace un ejercicio agotador sin estar adecuadamente nutrida siente que va perdiendo músculo en lugar de ganarlo y que su metabolismo baja en lugar de subir, por lo que aun si comiera lo mismo que antes tendría mucha más predisposición para engordar.

Es lo que les sucede a millones de personas que, sin modi ficar su alimentación, asisten a los gimnasios para hacer exclusivamente el mal llamado ejercicio cardiovascular. Como veremos más adelante, lo único que logran es estar cada día peor, porque en lugar de fortalecer sus músculos los agotan y debilitan.

Lo que voy a explicar a continuación es la primera vez que se expone por escrito y como contradice todo lo que constantemente nos están explicando y sé que no es fácil comprender ciertas reacciones del cuerpo, voy a tratar de explicarlas lo más detalladamente posible y de la forma más simple para que todo el mundo pueda comprenderlas.

Analicemos el ejercicio cardiovascular más frecuente, que es el de caminar o correr, sea por la calle o sobre una cinta de correr, como vemos a millones de personas en los gimnasios de todo el mundo. Y veamos lo que sucedería si hiciéramos aquellos recomendados 45 minutos de caminata tres veces a la semana.

Suponiendo que estuviéramos caminando lo más rápido posible o corriendo a una velocidad mantenida de 5 minutos por kilómetro, consumiríamos entre 250 y 320 calorías, dependiendo de nuestro peso corporal.

Pero como todos sabemos, este tipo de ejercicio suave y largo estimula muchísimo el apetito y si no tenemos mucho cuidado con lo que comemos y bebemos, lo más probable es que al menor descuido estemos ingiriendo más calorías de las que hemos gastado. Como el ejercicio nos da sed, con solo dos latas de cualquier refresco azucarado que tomemos ya tenemos las 320 calorías, si añadimos algo más que comamos por el aumento del apetito, está claro que al final ingeriremos más calorías de las gastadas. Aquel ejercicio nos habrá hecho engordar, que es lo que le sucede a la mayoría.

Analicémoslo siguiendo la técnica de reducción al absurdo: supongamos que la persona se aguantara la sed y el apetito y comiera exactamente lo mismo que antes (lo cual es casi un milagro). Como gastaría 300 calorías extras tres veces a la semana, serían 900 calorías semanales. Suponiendo otro milagro, que no perdiera nada de músculo y que todas esas 900 calorías fueran de grasa quemada, perdería 100 gramos de grasa a la semana. Suponiendo un tercer milagro, que aguantara todo un año a ese ritmo, conseguiría perder ¡5 kilos de grasa en un año! Sinceramente, que suceda el primer milagro es muy difícil, tres seguidos imposible.

Por otro lado, los ejercicios de resistencia (más de 5 minutos seguidos) suponen un gasto calórico continuado, sin descanso, que no permite que se recuperen satisfactoriamente los depósitos de glucógeno muscular (el combustible de más inmediata utilización de que disponen nuestros músculos), con lo cual el músculo, que necesita energía, comienza a “canibalizarse”, a comerse a sí mismo, sobre todo si la persona no se encuentra bien nutrida. Por lo que una teórica pérdida de peso, si se produjera, nunca sería solo de pérdida de grasa sino que incluiría una pérdida de músculo muy perjudicial.

Cualquiera que haya observado el cuerpo de un atleta de marcha olímpica o el de un corredor de fondo sabe que ese tipo de ejercicio no produce ni volumen ni tono muscular, sino una reducción del metabolismo para economizar energía. Y ya sabemos que al disminuir este y gastar menos calorías, si no cuidamos mucho el resto de nuestra alimentación diaria como hacen los corredores profesionales, estaremos acumulando grasa sin darnos cuenta. ¡Está claro que “cualquier ejercicio” no sirve para adelgazar!

Decíamos antes que muchos “expertos”, que desconocen lo que realmente es la preparación física, creen que la única finalidad del ejercicio es quemar calorías y por eso piensan que cuanto más agotada quede una persona tras el entrenamiento más calorías habrá quemado. Les mandan correr, saltar, un ejercicio detrás de otro, casi sin dejarles recuperarse y ejercicios en los que intervienen muchos grupos musculares al mismo tiempo, solo las personas muy jóvenes y en muy buena forma física pueden soportar esos ejercicios extenuantes sin sufrir consecuencias peligrosas. No se dan cuenta de que: “la verdadera finalidad del ejercicio no es quemar calorías sino mejorar el tono muscular” y ningún ejercicio extenuante lo mejora. Esa mejora del tono muscular es la que elevará nuestro metabolismo, haciéndonos quemar más calorías, incluso mientras dormimos.

Los “sistemas de energía concentrada” han sido creados específicamente para mejorar el tono muscular y acelerar el metabolismo, están basados en los métodos que durante los últimos 60 años se han venido elaborando y perfeccionando para lograr que los culturistas aumenten al máximo su tono y volumen muscular, logrando simultáneamente eliminar toda la grasa superficial de su cuerpo. Su eficacia está más que demostrada.

Como antes comentamos, cualquier ejercicio es mejor que quedarse sentado, pero lo que resulta evidente es que si usted es una persona que desea hacer ejercicio con el fin de adelgazar y llega a comprender que unos sistemas de ejercicio son mucho más efectivos que otros, sería “absurdo” elegir los menos efectivos. Lamentablemente, por la errónea información que reciben de los “expertos”, eso es lo que hace la mayoría de las personas que van a un gimnasio o que hacen ejercicio por su cuenta: ¡elegir los sistemas menos efectivos!

Pero entonces, ¿cómo podemos lograr que los resultados sean espectaculares en poco tiempo? Pues bien, no hay más que un secreto: lograr que el ejercicio sea tan corto que la persona no tenga tiempo de aburrirse y que sea tan efectivo que sus resultados se noten antes del primer mes (si no se notan los resultados, la persona se desilusionará y terminará por abandonar).

Los “sistemas de energía concentrada” reúnen los tres requisitos fundamentales para lograr esos resultados: “Concentración”, “Intensidad” y “Descanso”. Veamos en qué consiste cada uno de ellos:
CONCENTRACIÓN:

Significa concentrar toda la fuerza y resistencia de la persona, por pequeña que sea (como sucede con los principiantes), en un solo grupo muscular o zona del cuerpo durante todo el tiempo que dedicamos a cada entrenamiento (45 a 60 minutos).

Nos permite entrenar y estimular al máximo ese grupo muscular o zona sin agotar ni extenuar a la persona, como sucede a los principiantes y no tan principiantes cuando pretenden trabajar todo el cuerpo el mismo día, ya sea con ejercicios aeróbicos, cardiovasculares o los llamados entrenamientos en circuito.

Constantemente observamos en los gimnasios los sufrimientos de pobres alumnos cuyos “entrenadores” personales los llevan corriendo de un ejercicio a otro sin apenas darles tiempo a recuperarse, más parece que el objetivo fuese dejarlos extenuados en lugar de fortalecerlos. Sin olvidar el peligro que supone para el corazón de personas poco entrenadas ese agotamiento. La juventud no es un seguro ni una garantía de poder soportarlo, las constantes noticias de “muerte súbita” de jóvenes deportistas en todo el mundo nos deberían poner sobre aviso.

Evidentemente, no puede ser igual de efectivo dedicar 45 minutos o una hora a trabajar intensamente un solo grupo muscular como, por ejemplo, las piernas, que utilizar ese mismo tiempo repartido entre todos los músculos del cuerpo, con lo que ningún músculo queda intensamente trabajado, ya que apenas dedicaríamos unos 7-8 minutos a cada grupo, espacio de tiempo claramente insuficiente para lograr ningún resultado aceptable.

La concentración es un requisito fundamental e imprescindible si queremos mejorar el tono muscular ya que, como explicamos anteriormente, nos permite inyectar glucógeno (combustible) en el músculo, a lo largo de varias series de ejercicios, con resistencia progresiva, para obtener su máximo rendimiento y lograr que se produzcan los llamados microtraumas celulares (como explicaré más adelante), que serán los verdaderos artífices de su fortalecimiento. Sin la concentración en un solo músculo nunca lograríamos la sobrecarga de glucógeno ya que ningún hígado es capaz de proveer altas cantidades de glucógeno simultáneamente a todos los músculos del cuerpo.

Así, el día que trabajamos las piernas, concentraremos toda nuestra fuerza y resistencia en los músculos principales de las piernas, que son: cuádriceps (parte delantera del muslo), bíceps femoral (parte trasera del muslo), glúteo bajo (parte inferior del trasero) y gemelo (parte trasera de la pantorrilla), mientras que el resto del cuerpo estará lo más relajado posible.

Otro ejemplo, el día que trabajamos cintura y cadera concentraremos toda nuestra fuerza y resistencia en: lumbares (las dos fajas musculares que recorren la espalda de arriba a abajo), abdominales (parte frontal de la cintura), oblicuos (ambos lados de la cintura) y glúteo alto (parte superior del trasero), también dejando descansar el resto del cuerpo. Y así sucesivamente en posteriores días con cada una de las zonas del cuerpo.

La concentración nos permite inyectar todo el glucógeno que produce el hígado en un grupo muscular, saturándolo de combustible y permitiendo que se fortalezca al máximo sin agotar nuestra resistencia, esto es especialmente importante en el caso de los principiantes, cuya resistencia es, lógicamente, bastante reducida.

INTENSIDAD:

Es lo contrario del ejercicio de resistencia o esfuerzo prolongado, permite utilizar todo el glucógeno muscular (combustible), en el menor tiempo posible.

El objetivo es lograr que, en cada serie del ejercicio, el músculo que estamos trabajando llegue a agotar sus reservas de glucógeno muscular (se queda sin fuerza y no podemos hacer ni una repetición más), como consecuencia de haber sido sometido al máximo esfuerzo.

Si en un ejercicio y con un determinado peso podríamos hacer 20 repeticiones y nos detenemos en la repetición número 18, no habremos realizado una serie intensa ya que al no haber llegado a agotar los depósitos de glucógeno muscular totalmente, no estimularemos una intensa recarga de glucógeno proveniente del hígado durante el descanso. Por el contrario, si en ese mismo ejercicio realizamos las 20 repeticiones e intentamos hacer dos más ayudados por un compañero o por el entrenador, el agotamiento total del glucógeno muscular provocará una recarga forzada de combustible (glucógeno) que nos permitirá hacer 2 o 3 repeticiones más en la próxima serie. Al terminar la última serie, ese músculo quedará extraordinariamente recargado de glucógeno que ayudará a robustecerlo y fortalecer sus células durante los próximos días. Es lo que se llama llegar al esfuerzo máximo.

Esto de esfuerzo máximo y de intensidad puede asustar a algún principiante por creer que será agotador, pero es justo lo contrario, podemos someter al máximo esfuerzo a un músculo sin que la persona esté agotada en absoluto, ya que el resto de músculos estarán descansados. Es mucho más agotadora una clase de aeróbic, en la que intervienen todos los músculos al mismo tiempo y sin apenas descanso.

Por otro lado, un atleta puede necesitar hacer 15 repeticiones con 100 kilos para llegar al máximo esfuerzo o intensidad, mientras que un principiante a lo mejor con 10 o 15 kilos o con solo su peso corporal y las mismas 15 repeticiones, también llega a su esfuerzo máximo o ejercicio intenso. La intensidad no depende de lo fuerte o entrenado que esté un individuo sino de continuar las repeticiones hasta que se hayan agotado totalmente los depósitos de combustible de ese músculo.

La intensidad siempre supone brevedad, no se puede mantener un esfuerzo intenso durante mucho tiempo. Por ejemplo: una carrera de 100 metros es un ejercicio de intensidad, una carrera de 5.000 metros es un ejercicio largo y poco intenso, por tanto es un ejercicio de resistencia. Sería imposible correr una carrera de 5.000 metros a la misma intensidad (velocidad) que se corre una de 100. Para entender los distintos efectos de un entrenamiento de intensidad y otro de resistencia no hay más que ver el cuerpo de un corredor de 100 metros, que es puro músculo y definición, y compararlo con el de un corredor de 10.000 metros que, por fuerza, ha de tener menor volumen muscular y menor definición.

¿Nunca se ha preguntado por qué, cuando está haciendo un ejercicio, llega un momento en el que se queda sin fuerzas y no puede realizar ni una repetición más? Generalmente se dice que el músculo se ha fatigado o está cansado, pero la verdadera razón es que ese músculo ha agotado sus reservas de glucógeno, es decir, ha llegado a su máximo esfuerzo. Y cuando un músculo realiza un ejercicio tan “intenso” que llega a agotar sus reservas de glucógeno no solo se queda sin fuerza sino que además en sus fibras se producen unos “microtraumas celulares” o pequeñísimas roturas fibrilares que, aunque imperceptibles, al cicatrizar favorecen su desarrollo en volumen y tono muscular. Por eso, no nos engañemos, nunca dará el mismo resultado hacer muchas repeticiones con poco peso (que no llegan a agotar el glucógeno), que hacer pocas repeticiones con mucho peso (que sí lo agotan). Nunca un corredor de 10.000 metros podrá tener el tono y volumen muscular que tiene uno de 100 metros, cuyo entrenamiento es mucho más corto e intenso.

Pero con el entrenamiento intenso aún hay algo mucho más interesante para el que quiere adelgazar. No se trata sólo de las calorías que quemamos mientras hacemos el ejercicio, se ha comprobado que el ejercicio “intenso”, cuando ha llegado a producir los micro traumas celulares que antes comentábamos, provoca una potente elevación del metabolismo o consumo calórico muscular, que se mantiene elevado mucho tiempo después de terminado el ejercicio (hasta dos y tres días). Es evidente que el proceso de cicatrización o fortalecimiento de las células musculares consume, por sí mismo, muchas calorías.

DESCANSO:

El descanso o recuperación muscular es tan importante o más que el ejercicio en sí para obtener buen tono muscular ya que es durante el descanso y la recuperación cuando se rellenan los depósitos de glucógeno muscular y se cicatrizan, fortalecen y desarrollan las fibras musculares.

Si entrenamos el mismo músculo todos los días sin dejarle períodos de descanso para que se fortalezca y recupere, por muy bien que lo hagamos o por muy bien que nos alimentemos, no lograremos que se desarrolle sino que, por el contrario, llegaremos a lo que se llama sobre entrenamiento y pérdida de tono muscular con muchas probabilidades de acabar con una grave lesión. Por eso es tan importante el entrenamiento dividido que siempre permite que un músculo descanse varios días, mientras se trabajan los otros.

Debemos considerar dos tipos de descanso: A) El período de descanso entre series y B) El período de descanso entre entrenamientos.

A. El período de descanso entre dos series del mismo ejercicio permite que el músculo que estamos trabajando vuelva a rellenar sus depósitos de glucógeno muscular, agotados por el esfuerzo intenso, extrayéndolo de las reservas de glucógeno del hígado y preparándolo así para que disponga de toda su potencia al afrontar la próxima serie. Cuanto más intensa haya sido la última serie y más se haya agotado el glucógeno muscular, más plenamente se rellenarán los depósitos de glucógeno del músculo que estamos entrenando. Por eso observamos que tenemos más fuerza en la segunda y tercera serie que en la primera y eso nos permite ir aumentando el peso que utilizamos.
Este período de descanso entre series suele ser de 45 segundos a un minuto para los músculos pequeños (hombros, brazos, antebrazos), de un minuto a minuto y cuarto para los medianos (pectoral, dorsal, abdominal, gemelos) y de un minuto y cuarto a un minuto y medio para los grandes (cuádriceps, glúteos, lumbares). Lograr que se agoten primero y permitir que se recuperen después los depósitos de glucógeno muscular, en cada serie, es fundamental para obtener buenos resultados. Constantemente vemos en los gimnasios a personas que, en su afán por mejorar, intercalan otros ejercicios durante los descansos, sin darse cuenta de que esto es contraproducente ya que les impide orientar todo el glucógeno hepático hacia ese músculo.

B. El período de descanso entre entrenamientos es el tiempo que debemos dejar transcurrir desde que entrenamos un grupo muscular, hasta que volvemos a entrenarlo. Es también fundamental para permitir que aquellos “microtraumas celulares”, producidos por el entrenamiento intenso, “cicatricen” o se “robustezcan” totalmente antes de volver a someterlos a otro entrenamiento intenso. Este período de descanso debe ser de 5 a 7 días, dependiendo de la intensidad empleada y es de extraordinaria importancia, no solo para obtener resultados sino, sobre todo, para evitar lesiones.

He aquí otra diferencia fundamental entre los ejercicios que se recomiendan equivocadamente para adelgazar, como andar, correr, nadar, etc, y los “sistemas de energía concentrada”. Con los primeros, si entrenamos 4 o 5 días a la semana, no estamos dando el tiempo de descanso necesario para recuperarnos y fácilmente llegaremos al agotamiento, el sobre entrenamiento o la lesión, sobre todo cuando se trata de personas que nunca han hecho ejercicio, en mala condición física o mal alimentados.

Para tratar de evitarlo, los entrenadores se ven obligados a recomendar a los principiantes que entrenen solo 2 o 3 días a la semana, pero lo que no puede pretenderse son “milagros”, personas poco entrenadas, que además tienen sobrepeso, que están débiles y mal nutridas, que hacen un ejercicio poco efectivo y que solo entrenan 3 días a la semana, prácticamente no pueden lograr ningún beneficio visible, con lo que al primer o segundo mes se aburren y dejan de practicarlo.

En cambio, con los “sistemas de energía concentrada”, aunque entrenáramos los siete días de la semana, lo que tampoco es necesario, cada músculo tendría siempre su periodo de descanso de 5 a 7 días.

Estos tres requisitos fundamentales de los “sistemas de energía concentrada” (concentración, intensidad y descanso) son los que determinan su “extraordinaria eficacia” y los que explican claramente por qué otros ejercicios que no mejoran el tono muscular son tan poco efectivos para adelgazar.

El nombre “cardiovascular” es un nombre muy bonito, muy motivante y de mucho gancho porque hace creer que el ejercicio así llamado es beneficioso para el corazón y el sistema arterial, pero esto no solo no es cierto sino que puede llegar a ser todo lo contrario.

El principal ejercicio “cardiovascular” es la carrera de fondo y, lejos de ser beneficioso para el corazón, es el que más muertes por infarto de miocardio ha provocado en la historia, incluso entre deportistas profesionales. La carrera de fondo somete al corazón a un gran esfuerzo, pero además tiene el gravísimo inconveniente de que no le deja descansar ni recuperarse y para colmo de males, le obliga a compartir la afluencia de sangre y combustible (glucógeno) con todos los otros músculos involucrados en la carrera.

Imagine el lector si a esa tortura extenuante para el corazón le añadimos que mucha gente realiza el ejercicio con el estómago vacío, con lo que sus reservas de glucógeno hepático también estarán muy bajas y su pobre y sufrido músculo cardíaco, cuando agote las reservas propias, se encontrará con que el glucógeno que viene del hígado es reclamado por los otros músculos involucrados en la carrera, por lo que tampoco tiene de dónde obtener el combustible que necesita. El resultado puede ser, muy fácilmente, un infarto.

Sobre la conveniencia o inconveniencia de la carrera de fondo puede inducir a error el hecho de que, cuando el que corre es una persona joven, en plena forma física y con toda su energía, los efectos de la carrera pueden parecer beneficiosos, pues en definitiva se trata de ejercicio y su cuerpo se encuentra en estado óptimo. Pero cuando se trata de personas mayores, con una condición física baja o mal nutridas, cualquier ejercicio agotador puede ser muy peligroso. Todo esto es igualmente aplicable a los llamados ejercicios aeróbicos agotadores y a las cintas de caminar o correr y las nuevas elípticas, donde millones de personas en todo el mundo creen estar haciendo algo beneficioso para su corazón y para adelgazar.

Sucede lo mismo con las máquinas de subir escaleras o steps que, teóricamente por requerir mayor esfuerzo, proporcionarían un ejercicio más intenso y por lo tanto más corto, si fueran utilizadas correctamente y realizando el ejercicio en todo su recorrido. Pero el mal uso generalizado ha eliminado su eficacia. Los usuarios, obsesionados por mantenerse 10 o 15 minutos sobre la máquina creyendo que así mejoran la efectividad, han ido acortando el recorrido completo de los pies hasta llegar a pequeños movimientos de 10 o 12 centímetros, que más parecen limitados a pasarse el peso del cuerpo de un pie al otro. Esa reducción tan drástica del recorrido tiene dos graves defectos que anulan su efectividad, el primero es que solo trabaja una pequeña porción del músculo por el recorrido acortado y el segundo es que suaviza tanto el esfuerzo que, aunque les permite estar media hora moviéndose, elimina toda su intensidad y eficacia. El principal requisito para que un músculo se fortalezca es que trabaje en todo su recorrido y con intensidad.

El corazón es un músculo involuntario pero estriado y de la misma estructura que los músculos esqueléticos o motrices. Para fortalecerse necesita también ser sometido a un esfuerzo intenso y corto. Ya hemos dicho que el esfuerzo largo no puede ser intenso, ni concede el tan necesario período de descanso que le permite recuperarse y rellenar sus depósitos de combustible (glucógeno). El esfuerzo largo, más que fortalecer el corazón, lo debilita, sobre todo si la persona está mal nutrida.

Un ejercicio verdaderamente cardiovascular es la carrera de velocidad (100 metros), que somete al corazón a un esfuerzo intenso pero corto (15 o 20 segundos), permitiéndole recuperarse sin llegar al peligro de colapso. Y verdaderamente cardiovascular es una serie intensa de “sentadillas” (flexiones de piernas), que dura 30 o 40 segundos, por la misma razón.

Si aún no está plenamente convencido de lo que es cardiovascular o de la diferencia que hay entre aeróbico y anaeróbico, le ruego que haga un pequeño experimento: sitúese de pie junto al respaldo de una silla o mesa donde pueda sujetarse con una mano y cálcese con zapatos que tengan algo de tacón o ponga los talones sobre un libro o algo similar que tenga unos dos centímetros de grueso. Desde esta posición realice una serie, lo más larga que pueda, de “sentadillas” o flexiones de piernas, procurando bajar lo más posible y subir rápidamente sin que el cuerpo se incline demasiado hacia adelante. Si se encuentra en muy mala condición física y no puede bajar del todo, haría flexiones más cortas bajando hasta donde pueda. Dependiendo de su estado físico, podrá realizar 10, 20 o 50 repeticiones, procurando llegar casi al límite de sus posibilidades. Cuando vea que no puede hacer más repeticiones, descanse sentado o relajado durante unos dos minutos y haga una nueva serie hasta el límite de su resistencia. Vuelva a descansar y a realizar series hasta completar entre cinco y diez series, dependiendo de su estado físico.

Al terminar cada una de las series observará que su corazón late a un nivel muy elevado de pulsaciones, pero que mucho antes de que ese nivel pudiera ser peligroso, el dolor y el agotamiento que siente en los cuádriceps le obliga a detenerse, permitiendo así que su corazón también se recupere. Dicho de otra manera, observará que los cuádriceps o los músculos que estuviera trabajando con este sistema de energía concentrada, agotarán sus depósitos de glucógeno mucho antes de que los pueda agotar el corazón y, tanto unos como otro, volverán a rellenar sus depósitos de glucógeno durante el periodo de descanso.

Este ejercicio, realizado periódicamente y aumentando poco a poco el número de series y de repeticiones, constituye un magnífico ejemplo de ejercicio cardiovascular realizado en series cortas y de igual manera lo constituiría si nuestro estado físico nos permitiera hacerlo con una barra de 100 kilos sobre los hombros.

La expresión “ejercicio aeróbico”, que es también muy bonita y con mucho gancho comercial porque se asocia fácilmente con el aire, el oxígeno y la salud, creo que fue utilizada por primera vez por la actriz Jane Fonda en su famoso libro de ejercicios. Hay que felicitarla a ella o a quien haya sido su inventor. Aeróbico es un término que se aplica a todo lo relacionado con los seres aerobios, los microorganismos que solo pueden desarrollarse en presencia de oxígeno. De ahí que se diera por descontado que el ejercicio llamado aeróbico consumía más oxígeno que otros y que debido a eso sería más sano, pero también esto es absolutamente falso. El consumo de oxígeno de un ejercicio está en función del gasto calórico o energía empleada y de la intensidad. Y los mal llamados ejercicios anaeróbicos, como las pesas, que pueden llegar a ser mucho más intensos, también pueden llegar a consumir mucho más oxígeno por minuto que los que hasta ahora entendíamos como aeróbicos.

Como una prueba más de lo difícil que es cambiar los conceptos que hemos tenido muy arraigados, es muy frecuente que personas que empiezan a practicar los “sistemas de energía concentrada” y que estaban acostumbradas a hacer aeróbicos o cardiovasculares anteriormente, incluso después de haber notado cambios espectaculares, me pregunten si no sería mejor que los hicieran además y si pueden seguir haciéndolos antes o después de los ejercicios de energía concentrada, veamos por qué sí o por qué no:

Antes, podemos hacer de 5 a 7 minutos como un ligero calentamiento para activar la circulación de la sangre pero no más de ese tiempo para no disminuir los depósitos de glucógeno hepático que vamos a necesitar durante el entrenamiento concentrado. Y después, no debe hacerse nunca ya que perderíamos la mayor parte de los beneficios, el volumen de sangre y glucógeno que tenemos concentrado en los músculos que hemos trabajado y que potenciará su fortalecimiento se repartiría por todo el cuerpo perdiendo el efecto de desarrollo. Y además, si después de hacer un entrenamiento nos quedan ganas y tiempo para correr o caminar es porque no hemos hecho los ejercicios de “energía concentrada” con la intensidad o número de series que nuestro cuerpo necesitaba.

Veamos ahora unos ejemplos de programas de entrenamiento para realizar en gimnasios con los “sistemas de energía concentrada”. Más adelante veremos otros programas de este mismo sistema, aptos para ser realizados en casa.
“SISTEMAS DE ENERGÍA CONCENTRADA”

ENTRENAMIENTO EN EL GIMNASIO
Ejemplo de “CICLO MASCULINO DE CUATRO DÍAS”:
DIA 1.- PIERNA:

SENTADILLA (flexiones de piernas) 3 a 6 series

EXTENSIONES DE CUÁDRICEPS (en máquina) 3 a 6 series

GEMELO (se puede alternar con cuádriceps y bíceps) 6 a 12 series

BÍCEPS FEMORAL (en máquina) 3 a 6 series DÍA 2.- HOMBRO Y BRAZO:

ELEVACIONES LATERALES HOMBRO (con mancuerna) 3 a 6 series

HOMBRO TRAS NUCA (con barra o máquina) 3 a 6 series

ELEVACIONES AL FRENTE (con mancuernas o barra) 3 a 6 series

BÍCEPS DE PIE (con barra Z, puede alternarse con tríceps)

TRÍCEPS TUMBADO (barra Z, puede alternarse con bíceps) 3 a 6 series

BÍCEPS PREDICADOR (se puede alternar con tríceps polea) DÍA 3.- CINTURA Y CADERA:

PESO MUERTO (con barra, piernas semiflexionadas) 3 a 6 series

HIPEREXTENSIONES (en banco romano) 3 a 6 seriesABDOMINALES (en banco inclinado) 4 a 8 series

ABDOMINALES (contracciones o máquina) 3 a 6 series

GLÚTEO ALTO (elevaciones traseras con máquina) 3 a 6 series DÍA 4.- PECTORAL Y DORSAL:

PECTORAL BANCO PLANO (con barra) 3 a 6 series

APERTURAS PECTORAL (banco plano, con mancuernas) 3 a 6 series

PECTORAL SUPERIOR (en banco inclinado, con barra) 3 a 6 series

POLEA DORSAL TRAS NUCA 3 a 6 seriesREMO SENTADO 3 a 6 series

POLEA DORSAL AL FRENTE (manos juntas) 3 a 6 series

Las personas que no hayan asistido nunca a un gimnasio pueden no entender este plan de entrenamiento, por eso voy a comentarlo más detenidamente (también pueden pedir a su entrenador que se lo explique).

Cuando decimos de 3 a 6 series nos referimos a que los principiantes iniciarán el entrenamiento con la cifra más baja, 3 series de cada ejercicio, para ir aumentando poco a poco el número de series, en días sucesivos, hasta llegar a las 6. Un entrenamiento completo, con 6 series de cada ejercicio, debe durar de una hora a hora y cuarto y es extraordinariamente efectivo, incluso para deportistas avanzados.

Muchos entrenadores consideran que este tipo de entrenamiento dividido es ideal para los deportistas avanzados, pero no se lo recomiendan a los principiantes porque piensan que es muy fuerte para ellos, es por eso que les sugieren comenzar con ejercicios aeróbicos o cardiovasculares durante uno o dos meses. Creo sinceramente que eso es hacerles perder dos meses de efectividad y correr el riesgo de que se aburran y lo dejen, por no ver suficientes resultados.

Mi experiencia de entrenamiento dividido con principiantes de cualquier edad (he tenido desde afectados de poliomielitis hace muchos años hasta mayores de 90 años o personas recuperándose de graves accidentes) me ha demostrado que las personas se agotan menos y los resultados son muchísimo más rápidos, porque se aprovecha al máximo la poca fuerza y resistencia que tienen los principiantes. Y respecto al temor de que sea un entrenamiento muy fuerte, es justamente lo contrario. Muy fuerte y muy agotador es entrenar todo el cuerpo el mismo día, por suave que sea el entrenamiento.

Parece mentira que algo tan lógico y tan natural sea tan difícil de hacer comprender, aun hoy día hay miles de entrenadores que, aunque se han dado cuenta de que el entrenamiento con pesas es mucho más efectivo para adelgazar, siguen creyendo obsesivamente que si consiguen que su cliente quede agotado en cada entrenamiento, lograrán que adelgace más. Como saben que las pesas son más efectivas, les recomiendan que hagan ejercicios aeróbicos con pesitas, que son aún más agotadores. O si hacen pesas, les obligan a hacerlas “en circuito”, trabajando una serie de cada músculo y todos los músculos cada día. Desde luego, consiguen dejarles agotados pero no que sus músculos se fortalezcan, ni que se eleve su metabolismo, ni por supuesto les ayudan a adelgazar.

También hay muchos entrenadores que recomiendan a sus alumnos empezar o terminar cada entrenamiento con 15 o 20 minutos de aeróbicos, para calentamiento o enfriamiento. Me parece igualmente equivocado, el calentamiento es muy importante pero se debe hacer específicamente para cada ejercicio y para cada músculo, realizando la primera serie de cada uno con un peso que nos permita hacer de 20 a 25 repeticiones (lo que nos proporcionará un calentamiento perfecto y sin peligro de lesiones). Luego iremos aumentando el peso en cada serie, lógicamente reduciendo el número de repeticiones hasta llegar a la última con un peso que no nos permita realizar más de 6. Por lo que respecta a hacerlo al final del entrenamiento: si al final les quedan ganas de hacer ejercicios aeróbicos, es que no han hecho el entrenamiento todo lo intenso que debían.

Me preguntan con mucha frecuencia si se deben realizar muchas repeticiones o pocas en cada serie y siempre contesto que los resultados ideales se obtienen con una fórmula muy simple: empezar calentando con muchas repeticiones y terminar con mucho peso y pocas repeticiones. Pero el verdadero secreto del éxito rápido no es hacer mayor o menor número de repeticiones, sino “hacer en cada serie dos repeticiones más de las que se puedan”, es decir, esforzarse al máximo en cada serie y si es posible, con la ayuda de un compañero, cuando ya parece que no podemos más y estamos al límite, realizar dos repeticiones más, aunque sea ligeramente ayudados. De esta forma agotamos totalmente los depósitos de glucógeno muscular.

Es muy frecuente ver a personas, sobre todo mujeres, haciendo diez repeticiones con pesos con los que podrían hacer quince o veinte (porque creen que si se esfuerzan les va a salir mucho músculo), como dicen los deportistas americanos “no pain, no gain” (sin dolor no hay ganancia), si no se llega al esfuerzo último en cada serie no habrá ningún resultado. Lo único verdaderamente efectivo, lo único que produce “microtraumas” en las células musculares, lo único que mejora el tono muscular es esforzarse al límite en las últimas dos repeticiones de cada serie.

Tampoco debemos tener miedo de lesionarnos por manejar mucho peso, si estamos bien nutridos y en la primera serie (de calentamiento) trabajamos con un peso que nos permita realizar 20 o 25 repeticiones y lo vamos elevando en sucesivas series, a partir de la cuarta podremos manejar el máximo peso sin ningún peligro de lesión.

Veamos ahora las diferencias que hay entre el entrenamiento masculino y el femenino.

Ejemplo de “CICLO FEMENINO DE TRES DÍAS”:
DÍA 1.- PIERNA:

SENTADILLA (flexiones de piernas) 3 a 6 series

EXTENSIONES DE CUÁDRICEPS (en máquina) 3 a 6 series

GEMELO (se puede alternar con cuádriceps y bíceps) 6 a 12 series

BÍCEPS FEMORAL (en máquina) 3 a 6 series DÍA 2.- CINTURA Y CADERA

PESO MUERTO (con barra, piernas semiflexionadas) 3 a 6 series

HIPEREXTENSIONES (en banco romano) 3 a 6 series

ABDOMINALES (en banco inclinado) 4 a 8 seriesABDOMINALES (contracciones o máquina) 3 a 6 series

GLÚTEO ALTO (elevaciones traseras con máquina) 3 a 6 series
DIA3.- PARTE SUPERIOR

PECTORAL (banco plano con barra) 3 a 6 series

APERTURAS PECTORAL (banco plano, con mancuernas) 3 a 6 series

PECTORAL SUPERIOR (banco inclinado, con barra) 3 a 6 seriesPOLEA DORSAL TRAS NUCA 3 a 6 series

REMO SENTADO 3 a 6 series

ELEVACIONES LATERALES HOMBRO (con mancuernas) 3 a 6 series

HOMBRO TRAS NUCA (con barra o máquina) 3 a 6 series

Aunque los pesos que utilice cada uno serán distintos, vemos que el entrenamiento femenino de pierna y cintura es prácticamente igual que el masculino. La pierna es tan importante para la mujer como para el hombre, ya que contiene los músculos más grandes del cuerpo, los que más influencia tienen en la elevación del metabolismo y los que más nos pueden ayudar a progresar. Y la cintura tiene un papel fundamental en el cuidado de la salud, tanto por el fortalecimiento de los ligamentos y músculos que rodean la columna vertebral como por el efecto de sujeción que ejercen los abdominales sobre el aparato digestivo.

En cambio, la parte superior del cuerpo femenino se trabaja más suavemente que la del hombre porque generalmente la mujer no necesita, ni desea, desarrollar tanto los hombros ni los brazos. Aunque el pectoral, que es muy importante para la mujer por su efecto de elevación del pecho, debe de ser trabajado de forma similar al hombre y con la misma intensidad.

A muchas mujeres que desean aumentar el volumen de su pecho les ayudaría mucho un buen entrenamiento de los músculos pectorales que, al estar situados debajo de la glándula mamaria, actúan de una forma muy similar a los implantes de silicona que se colocan debajo de ese músculo. Para garantizar los buenos resultados deberían prestar especial atención al aporte continuo de proteína y grasa en su dieta, ya que las células que forman la glándula mamaria están exclusivamente formadas de proteína y grasa. La causa principal de la pérdida de volumen del pecho, que se produce en la edad madura o después de los embarazos, es la falta de proteínas y grasas en la dieta, acrecentada en los embarazos por los fuertes requerimientos proteicos del feto.

“UN ERROR DE ENTRENAMIENTO QUE DESTRUYE LA SILUETA FEMENINA”:

Aunque solo las personas que ya tienen experiencia en el gimnasio van a entender lo que voy a explicar a continuación, se trata de un problema tan importante que muchas mujeres me lo agradecerán. También en este caso, soy el primero en detectarlo y en exponer las soluciones para corregirlo.

Quizás el ejercicio más importante para la silueta femenina sea el que trabaja el glúteo alto, ya que al desarrollarse eleva el “pompis” y le da la forma que más caracteriza las diferencias entre el trasero femenino y masculino. El único movimiento que permite desarrollar esa parte alta del glúteo es el clásico movimiento de la bailarina de ballet, con la pierna semi recta y elevada hacia atrás (hoy existen magníficas máquinas específicas para ese trabajo que, lamentablemente, muy pocos utilizan). Por eso las bailarinas de ballet, que tanto trabajan esa parte, suelen tener una silueta tan bella y femenina con la parte alta del glúteo perfectamente formada.

Todos los otros movimientos, que tan frecuentemente se realizan en los gimnasios, en los que se emplea el glúteo durante el recorrido delantero de la pierna (sentadilla, tijeras, prensa, carrera, subir escaleras, bicicleta, etc.) trabajan el glúteo bajo. Esto representa un verdadero problema para las mujeres que entrenan mucho la pierna o hacen mucha bicicleta, pues el desarrollo del glúteo bajo al aumentar su volumen, “masculiniza” y afea esa parte de la silueta femenina.

El no aconsejar a las mujeres que trabajen especialmente el glúteo alto es un gravísimo error, muy generalizado entre los entrenadores personales, que está contribuyendo a extender esos resultados desagradables para la silueta femenina y haciendo que, en algunos casos, las mujeres tengan que recurrir a implantes de silicona en los glúteos ante la feísima desfiguración de esa parte de su anatomía.

El error consiste en que, además de olvidar prácticamente el entrenamiento de la parte alta del glúteo, están sobre entrenando la parte baja, han sustituido la tradicional sentadilla con el cuerpo recto y recorrido completo (que es el ejercicio básico fundamental para desarrollar y fortalecer el cuádriceps), por muchos otros ejercicios de medio recorrido (medias sentadillas, prensa con pies altos y sentadillas en multipower con pies adelantados, tijeras de piernas, steps o escaleras, etc.) en los que apenas trabaja el cuádriceps, ya que se traspasa todo el esfuerzo al glúteo bajo, con el resultado nefasto de desarrollar demasiado la parte baja del trasero, rompiendo de esta manera la estética de esa parte del cuerpo femenino, además de no permitir que el muslo se forme adecuadamente.

El argumento que se ha utilizado para justi ficar esa sustitución es proteger la articulación de la rodilla y las inserciones inferiores del cuádriceps evitando el recorrido completo, debido al altísimo porcentaje de personas que padecen de propensión a lesiones en esa articulación (toda persona mal nutrida tiene propensión a las lesiones).

Esa limitación nunca está justi ficada, es algo muy parecido a lo que comentábamos en el capítulo XI sobre los que tienen propensión a padecer lesiones de espalda y les recomiendan que no hagan ningún esfuerzo en lugar de decirles cómo deben fortalecerla. Repito aquí, lo ya dicho en aquel capítulo: si una zona está débil, lo que hay que hacer es fortalecerla, no dejarla inactiva para que se debilite más. Y para fortalecerla, como siempre, hay que trabajarla, empezando muy suave y lentamente e incrementando el esfuerzo poco a poco. En el caso de la sentadilla se puede empezar incluso sin peso o ayudándose con las manos si fuera necesario, como es el caso de personas muy mayores o muy debilitadas por accidentes o enfermedades. Pero realizando lentamente el recorrido completo para que trabaje el cuádriceps en toda su extensión. En caso de que la persona no pueda flexionar completamente las piernas deberá incluir ejercicios de elasticidad para esa parte hasta subsanar la deficiencia.

Un correcto entrenamiento de las piernas es importantísimo para todo el mundo, pero fundamental para las personas de avanzada edad, ya que les proporcionará seguridad y potencia al andar y evitará muchas caídas.

Por favor, si deseas cuidar tu silueta femenina, procura no sobre entrenar el glúteo bajo y entrenar adecuadamente el glúteo alto y el cuádriceps.

“SISTEMAS DE ENERGÍA CONCENTRADA”
ENTRENAMIENTO EN CASA (Masculino y femenino)

Veamos ahora, cómo pueden realizar los “sistemas de energía concentrada” las personas que, por cualquier circunstancia, no tienen posibilidad de acudir a un gimnasio o a las que aun yendo, debido a viajes u otros motivos, les resulta imposible acudir durante largos períodos.

Hay que tener presente que si nunca han hecho gimnasia, al menos al principio, necesitarán la ayuda de alguna persona que tenga cierta idea de los ejercicios y buenos conocimientos de anatomía.

Ejemplo de ENTRENAMIENTO DIVIDIDO EN TRES DÍAS:
DÍA 1.- PIERNA:
SENTADILLA (flexiones de piernas) 5 a 12 series GEMELO (elevaciones de puntillas) 10 a 20 series

Las sentadillas o flexiones de piernas se deben efectuar siempre con zapatos de tacón de unos dos centímetros o con los talones sobre un libro de ese grosor y con los pies separados a la anchura de los hombros. El recorrido del movimiento debe ser lo más completo posible, bajando lentamente hasta situarse en cuclillas y subiendo hasta tener las piernas completamente rectas. Si la persona tiene dificultades de equilibrio, mucha edad o está muy débil, puede realizar las sentadillas de frente a una mesa sólida y bien sujeta a ella con las manos, incluso ayudándose si lo necesitase. Y si no puede hacer el recorrido completo, sirve con bajar hasta donde pueda, poco a poco tratará de bajar un poquito más para ir mejorando su elasticidad.

El número de repeticiones varía mucho en función del estado físico de la persona, hay casos en los que inicialmente no pueden hacer ni una sola repetición completa y necesitarán ayuda de otra persona para lograr 4 o 5 medias repeticiones. Poco a poco irán mejorando y realizándolo solos. Los que estén en buena condición física quizás puedan empezar con 20 o 30 repeticiones por serie, que en poco tiempo elevarán a 40 o 50. Igual que comentábamos en los entrenamientos en gimnasios, se empezará con 5 series, que en días sucesivos se irán incrementando poco a poco. Un entrenamiento de 12 series llevadas al máximo posible de repeticiones es un entrenamiento fuerte y sumamente efectivo, incluso para deportistas.

El descanso entre series en todos los ejercicios de casa debe ser de un minuto aproximadamente, aunque en el caso de las sentadillas, al estar implicados los músculos más grandes del cuerpo (cuádriceps y glúteo) el período de descanso debe alargarse a uno y medio o dos minutos cuando se realizan series largas.

Los ejercicios para gemelos se pueden hacer con la punta del pie sobre el borde de un escalón, quedando medio pie fuera del mismo y realizando el movimiento lo más completo posible, es decir, llegando lo más arriba que se pueda al ponerse de puntillas y bajando lo más posible al estirar el gemelo, incluso dejando que rebote el cuerpo al bajar para ir ganando elasticidad. Estos ejercicios siempre se harán con las piernas rígidas, sin flexionar las rodillas. Las personas desentrenadas lo realizarán con los dos pies separados a la anchura de los hombros y los que estén muy entrenados, primero con un pie y luego con el otro, para manejar más peso. Siempre es conveniente estar asido con las manos a algo sólido.

DÍA 2.- CINTURA Y CADERA:

HIPEREXTENSIONES (contracción de lumbares) 5 a 10 series
ELEVACIONES DE PIERNAS (abdominal tumbado) 5 a 10 series
CONTRACCIONES DE ABDOMINAL 5 a 10 series ELEVACIONES TRASERAS PIERNAS (glúteo) (alternas) 5 a 10 series

El primer ejercicio, las hiperextensiones, es para los músculos lumbares a todo lo largo de la espalda y fortalece también los cartílagos y ligamentos intervertebrales. Es un seguro contra los dolores de espalda. Se realiza tumbado boca abajo sobre un colchón duro o una alfombra y consiste en separar del suelo, elevando al mismo tiempo, los pies y los hombros, quedando apoyado solo sobre la barriga. Digamos, como un superestiramiento de espalda, realizado contra la gravedad. Esto es lo ortodoxo y lo hacen correctamente las personas bien entrenadas, aquellos que estén desentrenados o no tengan mucha fuerza deberán conformarse inicialmente con intentar separar los pies del suelo y elevar la cabeza, realizando una contracción de los citados músculos. Cuando ya se está más entrenado, y siempre y cuando tengan un compañero que les sujete fuertemente los pies, pueden sacar el cuerpo hasta la cintura fuera de la cama, y poner las manos sobre la nuca, haciendo un recorrido lo más amplio posible.

Las elevaciones de piernas para abdominal se realizan también sobre una cama o alfombra pero tumbados de espaldas. Al principio, si la persona está débil le será imposible elevar las piernas rectas, no importa, puede empezar elevando las rodillas y flexionando las piernas, dejando que los pies se deslicen sobre el suelo, más adelante ya tendrá fuerza para hacerlo mejor. Los más avanzados pueden perfeccionar el ejercicio elevando simultáneamente piernas y brazos, como si quisieran tocar los pies con las manos lo más alto posible, intentando separar del suelo los hombros y la cadera al final del ejercicio.

Las contracciones de abdominal se realizan tumbado boca arriba, con las piernas flexionadas, los pies en el suelo y las manos en la nuca, ejecutando una fuerte contracción de los abdominales al tiempo que se intenta separar del suelo los hombros y la cadera. Se debe mantener esa posición contraída durante unos segundos en cada repetición. Este ejercicio permitirá lograr un dominio y capacidad de contracción voluntaria de los abdominales, que son los músculos más difíciles de trabajar. Es bueno acostumbrarse a mantener la barriga voluntariamente metida hacia dentro, pues al hacerlo contraemos el “cruzado interno”, que es el músculo que sirve para meter la barriga hacia adentro y que con otros ejercicios apenas se trabaja.

Las elevaciones traseras de piernas, para glúteo alto,

se pueden realizar de dos formas:

1. De pie, con las manos apoyadas en el borde de una mesa sólida y un poco inclinado hacia delante. Elevamos primero una pierna hacia atrás, lanzándola recta lo más atrás posible (es el clásico movimiento de las bailarinas de ballet) y completamos 15, 20 o 50 repeticiones, según pueda cada uno, tratando de subir lo más alto posible y bajar solo hasta un poco más abajo de la horizontal, se trata de lanzar la pierna atrás lo más enérgicamente posible e intentar retenerla ligeramente en la posición más alta. A continuación haremos lo mismo con la otra pierna.

2. De rodillas, echado hacia adelante y apoyado sobre las manos con la espalda paralela al suelo y la cabeza alta. Quedando sobre una rodilla y las manos, estiramos la otra pierna elevándola hasta la horizontal. Ése es el punto de partida de cada repetición, que terminará elevando la pierna recta lo más alto posible. Haremos 15, 20 o 50 repeticiones, según pueda cada uno, y cambiaremos de pierna.

Ambos ejercicios son magní ficos para el glúteo alto y por tanto, para la silueta femenina. Como se trata de un músculo muy potente, enseguida se logra hacer más de 30 repeticiones y para evitar series demasiado largas podemos utilizar “tobilleras lastradas”, que son unas pesas que se colocan alrededor del tobillo y cuyo peso se puede ir aumentando para que alcancemos nuestro límite de esfuerzo máximo entre las 12 y las 20 repeticiones.

DÍA 3.- PECTORAL Y ZONA SUPERIOR:

FONDOS o LAGARTIJAS (pectoral) 7 a 15 series CONTRACCIONES DE PECTORAL 5 a 10 series ELEVACIONES LATERALES (hombros) 5 a 10 series REMO A UNA MANO (dorsal) 5 a 10 series

En el entrenamiento de la parte superior de la mujer, el único músculo que se trabaja prácticamente igual que en el hombre es el pectoral, por eso he incluido dos ejercicios de pectoral en el tercer día. Los hombres quizás prefieran incluir también este día algún ejercicio de brazo.

Los fondos o lagartijas son los ejercicios de pectoral más clásicos y permiten obtener un magnífico desarrollo del mismo utilizando solo el peso corporal, por eso aconsejamos entre 7 y 15 series. El ejercicio completo, tal y como lo realizan las personas con un buen estado físico y muscular, se inicia estando tumbado boca abajo, con los brazos flexionados y las manos apoyadas en el suelo, a la altura de los hombros y separadas a una anchura aproximada del doble de la de los hombros. Apoyándonos solo sobre la punta de los pies y las manos, elevaremos el cuerpo rígido hasta extender completamente los brazos, volviendo a descender lentamente hasta la posición inicial. Los principiantes pueden realizar este ejercicio dejando que se apoyen las rodillas en el suelo en lugar de las puntas de los pies, con lo que se logra disminuir mucho la fuerza necesaria para elevar el cuerpo. En caso de personas muy débiles o convalecientes pueden empezar realizando el ejercicio en un plano de unos 45º, apoyando las manos en el borde de una mesa sólida y bien afianzada. Todos deben, como siempre, realizar el mayor número posible de repeticiones en cada serie y con un descanso de un minuto entre series.

Las contracciones de pectoral se realizan de pie, con los codos elevados a la altura de los hombros y los brazos flexionados para permitir que las manos se toquen cerca del pecho. Manteniéndolas lo más fuertemente presionadas la una contra la otra, las iremos separando del pecho hacia el frente, hasta la total extensión de los brazos. Procurando mantener la presión entre las manos, volveremos a flexionar los brazos hasta la posición inicial. Este tipo de ejercicio es lo que se llama presión continua y es muy efectivo si se hace bien. Evidentemente, cuanta más presión hagamos entre las manos menos repeticiones podremos lograr en cada serie. Variaciones de este ejercicio se pueden realizar presionando una pelota grande entre las manos o con unos resortes en “V”, que se venden para tal fin.

Las elevaciones laterales para hombros se realizan de pie, con los brazos extendidos a los lados del cuerpo y con algún peso ligero en cada mano, inicialmente pueden ser dos libros del mismo peso o dos botellas de agua. Se elevan los pesos separándolos del cuerpo, con los brazos rectos y pasando por cruz hasta llegar a la posición más alta, en que las manos se aproximan la una a la otra hasta, más o menos, la anchura de los hombros. Regresaremos por la misma posición de brazos en cruz, a la posición de partida. Como siempre, repitiéndolo el mayor número de veces que podamos.

El movimiento de remo a una mano se realizará primero con una mano y después con la otra. Estando de pie y teniendo a nuestra izquierda una cama o sofá, flexionamos la pierna izquierda y apoyamos la rodilla y el pie sobre la cama o sofá, al mismo tiempo que flexionamos el cuerpo hacia adelante y apoyamos también la mano izquierda sobre la cama. Manteniendo esa posición, con la mano derecha elevaremos algún peso más o menos fuerte desde el suelo hasta el pecho, volviendo luego a bajarlo hasta el suelo. El brazo debe moverse paralelo al cuerpo, pasando el codo cerca de la cintura. Pueden utilizarse mancuernas caseras o simplemente un cubo lleno de agua. Una vez terminada la serie completa, cambiaremos 180º la posición del cuerpo para realizar el ejercicio con la otra mano. Durante todo el ejercicio y mientras flexionamos el brazo, el codo se mantendrá en un plano paralelo al cuerpo, sin sacarlo hacia afuera. También se puede realizar otra modalidad de este ejercicio, separando el codo lo más posible del cuerpo durante el recorrido, con lo que trabaja más el trapecio y menos el dorsal.

Este plan de entrenamiento casero también puede ser conveniente para personas que, aunque prefieren entrenarse en un gimnasio por la variedad de maquinaria y el ambiente más propenso, necesitan viajar frecuentemente o por períodos largos y no les gusta interrumpir, por esa causa, su preparación física.

Hay otro mito totalmente equivocado, pero muy extendido, que consiste en creer que lo bueno del ejercicio es que al hacernos sudar eliminamos toxinas o que como se pierde peso al sudar, se está adelgazando. Lo cierto es que el sudar no adelgaza en absoluto, lo que se pierde es agua, no grasa. Y lo malo de sudar en exceso es que a la par que perdemos agua estamos perdiendo gran cantidad de sales minerales que, si no se reponen adecuadamente, provocarán una disminución del rendimiento muscular que hará descender el metabolismo. Y ya sabemos que un metabolismo bajo nos hace engordar. Resumiendo: si nos obligamos a sudar muy frecuentemente y no reponemos las sales minerales que perdemos, el inesperado resultado será que aumentaremos de peso.

A colación del sudor aprovecharemos para acabar con otro mito también muy extendido y divulgado por muchos expertos: el mito de que la sauna adelgaza. Fui el primero en exponerlo en 1992 y lo repito aquí para los que no lo conozcan: la sauna no hace perder grasa sino agua.

La sauna y otros baños de calor, si bien pueden tener efectos beneficiosos como depuradores del organismo, para eliminar toxinas o como limpieza total de la piel, desde el punto de vista de la pérdida de grasa corporal no solo no tienen ninguna utilidad sino que favorecen justo lo contrario, la acumulación de grasa.

Cualquier baño de calor produce un fuerte efecto relajante que hace bajar la tensión sanguínea y disminuye el metabolismo. Si se toma frecuentemente, provocará una gran pérdida de sales minerales que reducirán la actividad muscular, haciendo descender aún más el metabolismo basal, lo cual se traducirá en una mayor acumulación de grasa. Como norma, los que deseen adelgazar nunca deberán tomar más de una sauna al mes (preferiblemente ninguna).

Un ejemplo más de cómo, con razonamientos que parecen lógicos a simple vista, se pueden estar consiguiendo resultados totalmente opuestos a los que se deseaban.

La sauna se inventó en los países escandinavos, donde se utiliza como preparación térmica del cuerpo para soportar sin molestia la costumbre de revolcarse desnudo sobre la nieve, lo cual sí tiene un importante efecto vigorizante y de elevación del metabolismo. Lamentablemente, cuando se eliminó esa fuerte reacción térmica, que también es muy beneficiosa para la piel, se eliminaron todas las cualidades que tenía este proceso, dejando solo los efectos perjudiciales.

Para aclarar más este tema de la sauna, que resulta muy difícil de aceptar para los que son aficionados a ella, les comentaré un experimento reciente relacionado con sus efectos sobre el metabolismo. Sabemos que una sesión de ejercicio con los “sistemas de energía concentrada” eleva el metabolismo hasta un 100% y lo mantiene por encima del nivel normal hasta siete horas después de finalizado y hasta más de 48 horas si se han producido “agujetas” (micro traumas celulares). Sin embargo, se ha demostrado que si después del entrenamiento, realizamos dos tomas de sauna de 10 minutos cada una o una de 20 minutos, el metabolismo basal desciende inmediatamente por debajo del nivel normal.

Para terminar este capítulo sobre la preparación física podemos afirmar, sin lugar a dudas, que los “sistemas de energía concentrada” son la opción ideal para todo aquel que desee mejorar su salud y su forma física. Son fáciles de hacer, sea en casa o en el gimnasio y no se ven afectados por el clima, aunque haga un calor sofocante o esté nevando a temperaturas bajo cero.

Si aún le queda alguna duda después de leer detenidamente este capítulo, le recomiendo que lo ponga a prueba durante un mes, tratando de seguir las indicaciones recibidas lo más meticulosamente posible. Utilice siempre una primera serie de calentamiento en cada ejercicio y nunca realice grandes esfuerzos en frío, pero procure llegar al máximo de repeticiones posibles en cada una de las series siguientes. Los resultados hablarán por sí solos.

Si cree necesitar ayuda especial o tiene cualquier duda, entre a www.isodieta.com, estamos a su servicio.

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VENTAJAS ADICIONALES DEL USO DE LA “ISODIETA”

El uso de la ISODIETA, con su abastecimiento permanente de aminoácidos y grasas, garantiza ámpliamente la capacidad de reacción del sistema inmunitario, facultad que puede marcar la diferencia entre la salud y la enfermedad.

La incorporación de finitiva de la “Isodieta” a nuestras costumbres alimentarias y su utilización durante largos períodos o mejor durante el resto de nuestra vida, combinada con una actividad física que potencie nuestros músculos, es la mejor garantía de salud y longevidad que podemos elegir. La perfecta regeneración celular y el óptimo funcionamiento de todo el organismo que se deriva de esta combinación repercute en todas las actividades humanas, tanto físicas como mentales.

A las consideraciones que hemos venido haciendo a lo largo de este libro debemos añadir algunas ventajas más, que se derivan de la utilización de la “Isodieta” y de la práctica de los “sistemas de energía concentrada”.

Quizás la más importante de todas ellas sea la mejora de la actividad cerebral. Nuestros antepasados, que sabían tanto de la vida, decían: “Mens sana in corpore sano”.

El tejido cerebral está formado por unas células especiales llamadas neuronas, que están constituidas básicamente por proteínas. Siempre se había considerado que las neuronas no se podían regenerar y ahora parece que hasta eso se está cuestionando. Las neuronas se comunican entre sí por medio de los neurotransmisores (acetilcolina, adrenalina, noradrenalina, dopamina, serotonina, ácido glutámico, etc.), todos ellos son aminoácidos o están formados por la combinación de diversos aminoácidos que, como sabemos, son los componentes de las proteínas. Por ejemplo, el ácido glutámico es un aminoácido que se considera como un neurotransmisor de alta velocidad.

El buen funcionamiento del cerebro también está muy relacionado con la circulación de la sangre en su interior, no solo por la importancia que tiene el aporte continuo de sustancias precursoras de los neurotransmisores, sino por el extraordinario consumo de oxígeno del cerebro, que viene a utilizar un 20% del gasto total del organismo, aunque solo representa un 2% de su peso.

De ahí que las dietas tradicionales hipocalóricas, con bajo contenido de proteínas, al ser seguidas por personas débiles o con ligero estado anémico, den lugar con tanta frecuencia a mareos y lipotimias que pueden llegar a provocar la pérdida total del conocimiento. En estas situaciones, un aumento considerable de la actividad física, sobre todo si es agotadora, sería contraproducente, ya que el volumen de sangre que absorberán nuestros músculos se restará a la ya deficiente irrigación cerebral.

Por todas estas circunstancias resulta evidente que una buena alimentación y un óptimo funcionamiento del organismo es la mejor ayuda que podemos proporcionar a nuestro cerebro si deseamos exigirle un elevado rendimiento. En consecuencia, muchos expertos coinciden ya en que el desastroso desayuno que hacen la mayoría de los niños, con un exceso de carbohidratos y una ausencia casi total de proteínas, es la principal causa del fracaso escolar y del bajo rendimiento de los estudiantes.

Es tan importante la relación entre nutrición e inteligencia que, por su curiosidad e interés, voy a resumir aquí los resultados de un estudio publicado hace algunos años por la revista “Nature” y realizado por el doctor Richard Lyson, del Departamento de Psicología de la New University of Ulster (en Coleraine, Reino Unido), sobre la base de Test de Inteligencia (IQ) aplicado a 1.100 japoneses y 2.200 americanos, representativos de sus respectivas poblaciones. Se utilizó el test Wechsler, considerado el más fiable y se siguió la evolución del IQ japonés desde los nacidos en 1910.

Uno de los resultados más sorprendentes fue el aumento gradual del cociente intelectual de los japoneses desde hace 70 años. dual del cociente intelectual de los japoneses desde hace 70 años. 1956), tenían IQ situados entre 102 y 105, el de los nacidos entre 1966 y 1999 tienen una media de 108 a 115.

Las poblaciones de los países occidentales industrializados como Gran Bretaña, Francia, Bélgica, Alemania, Australia y Nueva Zelanda tienen, como media, un cociente intelectual casi idéntico al de los Estados Unidos, es decir, 100.

Aunque partían de niveles semejantes, el aumento en Japón ha sido de unos 7 puntos, mientras que en el mundo occidental no se aprecia aumento.

Para el doctor Lyson y otros expertos es dudoso que un aumento tan importante y en tan poco tiempo pueda explicarse por modificaciones genéticas de la población. Por consiguiente, hay que buscar la explicación en el ambiente y sobre todo en la alimentación. Siendo el IQ medio de los japoneses de 111, el doctor Lyson hace notar que es el más alto del mundo, con más de 10 puntos de diferencia sobre el resto.

Entre los primeros comentarios aparecidos después de la publicación del informe Lyson están los de Alan M. Anderson editorialista de la revista Nature, que subraya la importancia de una de las conclusiones de la encuesta: el 10% de las nuevas generaciones japonesas tiene un IQ igual o superior a 130, un nivel que se encuentra generalmente en grupos profesionales tales como investigadores, científicos, ingenieros, abogados y médicos, mientras que en Estados Unidos y los demás países, este nivel solo es alcanzado por un 2% de los individuos.

Aparte de los sociólogos, distintos investigadores médicos estudian con interés la evolución de la salud, talla y esperanza de vida de los japoneses. En 1940 los varones tenían una talla media de 1,61 m, mientras que en el año 2000 es de 1,79 m. El peso también ha aumentado en unos siete kilos y medio.

Pero hay más, la esperanza de vida de los japoneses era la más alta del mundo (recientemente España ha igualado a Japón). Mientras que los varones americanos tienen una esperanza de vida de 68 años, los franceses, ingleses y alemanes la tienen de 69 años y la de griegos e italianos es de 72, los japoneses establecen un récord mundial con 73 años para los hombres y 79 para las mujeres, que suelen vivir 67 años más en todos los países.

¿Cómo se explica todo esto? Añadamos que el medio ambiente es más hostil en Japón ya que las personas se concentran en ciudades masificadas como Tokio, Nagoya y Osaka. Hemos visto fotografías en las que empleados del metro de Tokio empujan a los viajeros para que puedan entrar en los atestados vagones, también hemos visto a los japoneses con mascarillas por la calle, para defenderse de la tremenda polución. Es decir, su entorno es agresivo, hasta los hombres de negocio que no tienen tiempo de volver a dormir a su casa, lo hacen en una especie de camas nichos que tienen los hoteles porque el precio de una habitación normal resulta prohibitivo. Entonces... ¿cuál es la razón que ha motivado que los japoneses sean cada vez más inteligentes, más altos, más sanos y más longevos? La alimentación.

El doctor Asako Tohata, profesor de nutrición en la Universidad de Osaka, estima que los japoneses han cambiado porque se alimentan mucho mejor y comen “más proteínas”. Japón es el país con mayor consumo de pescado del mundo, pero después de la guerra ha aumentado también espectacularmente el consumo de carne, este aumento se calcula en casi dos kilos de carne, por persona y mes. El doctor Tohata atribuye a ese aumento en el consumo de proteínas, la mejoría en capacidad intelectual, aumento de talla y esperanza de vida.

Es importante resaltar que en el año 2007 España ha igualado el récord de esperanza de vida japonés de 74 y 81 años y simultáneamente ha superado a Japón en el consumo de pescado por persona, ocupando así el primer puesto mundial.

La buena nutrición puede in fluir en la capacidad intelectual incluso antes del nacimiento. Existe un informe de la Organización Mundial de la Salud que indica que los hijos de madres que durante el embarazo han hecho una dieta rica en proteínas tienen mayor cociente intelectual.

Y hablando de embarazo, debemos de comentar otra ventaja adicional de seguir la “Isodieta”. Antes se decía que las embarazadas tenían que comer para dos y les permitían comer de tal forma que los niños pesaban demasiado al nacer, con los tremendos sufrimientos y dificultades que, para ambos, suponía el parto.

Ya desde hace años, los ginecólogos recomiendan a las embarazadas que procuren no engordar demasiado, pues es mucho más sano y menos peligroso para la madre y para el niño, que éste pese menos al nacer. Pero como por otro lado es muy importante que ambos estén fuertes y sanos para soportar el trauma que supone el momento del nacimiento, les recomiendan que estén bien alimentadas y que tomen vitaminas y minerales. Por desgracia, aún son muy pocos los ginecólogos que tienen en consideración el importante aumento en los requerimientos de proteínas y grasas durante el embarazo, y muy pocas las mujeres que tienen conocimientos dietéticos suficientes como para adaptar su dieta a esa demanda especial.

También hay que decir que a muchas mujeres les preocupa la acumulación de grasa durante el embarazo por la dificultad posterior de hacerla desaparecer. La “Isodieta” lo que hace fundamentalmente es “supernutrir” al cuerpo humano, persiguiendo un rendimiento óptimo con la menor acumulación de grasa posible, por lo que es la dieta ideal para la preparación de un embarazo y un parto plenamente satisfactorios. De cualquier manera, recomiendo a aquella lectora que esté interesada en seguir esta dieta durante el embarazo que lo ponga en conocimiento de su ginecólogo y le informe ampliamente de sus costumbres alimentarias.

Otra ventaja adicional de la utilización de la “Isodieta” es la mejora del desarrollo sexual de los adolescentes y de la capacidad sexual de los adultos. Es relativamente frecuente que los padres se preocupen del desarrollo sexual de sus hijos durante la pubertad, sobre todo, cuando ese desarrollo se empieza a considerar lento o retrasado. He tenido muchísimos casos de padres que han traído a mis consultorios a sus hijos para tratar de influir de alguna manera en su proceso de maduración sexual, por considerarlo retrasado o incorrecto.

Diría que en el 99% de los casos no son problemas de falta de actividad física, aunque esta les pueda ser muy útil, sino de una pésima alimentación durante la infancia y la pubertad. Es verdaderamente preocupante que se haya generalizado de tal forma el consumo de “alimentos basura”, “calorías vacías” (caramelos, bollos, cereales, patatas, pastas, dulces y bebidas azucaradas); que roban su lugar a los verdaderos nutrientes que requiere el desarrollo infantil. El desconocimiento y la falta de información acertada por parte de los padres es tan grande que muchísimos de ellos consideran que los niños realmente necesitan azúcar, dulces o carbohidratos, cuando lo que necesitan, igual que los adultos, es proteínas y grasas para estimular una perfecta secreción hormonal, al tiempo que desarrollar y nutrir sus órganos. Dándoles azúcar y dulces, lo único que conseguimos es “hacerles adictos al azúcar”.

Da pena ver desnudarse en los vestuarios a estos muchachos inflados como globos, cargados de michelines y celulitis, con músculos blandos y débiles, acomplejados ante sus compañeros por la lenta evolución de sus órganos sexuales, que parecen corresponder a niños mucho más pequeños. Por fortuna, cuando se les cambia la alimentación (y si hacen ejercicio mucho mejor) su organismo reacciona tan favorablemente que en seis meses o un año parecen personas distintas y con su desarrollo totalmente normalizado. Este cambio tiene unos efectos extraordinariamente positivos en la sociabilidad, el afianzamiento de la personalidad y la autoestima.

Por lo que respecta a los adultos es evidente que la obesidad, la desnutrición, el mal estado físico y la falta de salud entorpece severamente la normal expresión de la sexualidad. Incluso desde el punto de vista psicológico, la persona que se encuentra insatisfecha con su propio cuerpo tiene una mayor dificultad para entregarse y disfrutar libremente de su vida sexual. La actividad sexual es, en definitiva, eminentemente física y en su calidad repercute inevitablemente la mala alimentación, la atrofia muscular que se deriva de ella, las consecuentes deficiencias hormonales e incluso la mala circulación sanguínea.

Aunque es un tema que no siempre se comenta, en mis 45 años de actividad profesional he conocido numerosos casos de personas que padecían disfunciones sexuales que, en la mayor parte de los casos eran consecuencia directa de una deficiente nutrición, principalmente casos de impotencia, eyaculación precoz, apatía, frigidez o anorgasmia y que, en muy poco tiempo y solo con el cambio total de dieta y la correspondiente mejoría de la imagen física y de la salud, han desaparecido definitivamente o experimentado progresos espectaculares. En general, los deportistas y las personas que mantienen una buena forma física y se sienten satisfechos de su cuerpo, disfrutan de una vida sexual mucho más plena y gratifi- cante.

También podemos comentar como una ventaja adicional la protección que la “Isodieta” puede proporcionar en el intento de prevenir estrías, varices y hemorroides. Estos tres padecimientos tienen el mismo origen: la distensión y subsiguiente rotura de las células de determinadas zonas del cuerpo, producidas por la desnutrición celular, acompañada de una dilatación de los tejidos debida a la obesidad, o con más razón, a la Megarexia. Aparecen con más frecuencia en embarazadas, estreñidos, personas sedentarias y mal nutridas, con exceso de peso y algunas veces, en aquellas que además abusan de las especias y el alcohol.

El desencadenante de estas enfermedades tiene su origen en el mantenimiento, durante largos períodos, de dietas con contenido de proteínas próximo o inferior al mínimo necesario para mantener la salud. Además, casi siempre son dietas bajas en grasas esenciales. No olvidemos que la grasa es un nutriente esencial para todo nuestro organismo pero fundamental para la elasticidad de la piel y de los tejidos musculares que recubren las arterias. Indudablemente, la forma segura de prevenirlas o de mitigarlas, cuando ya se han producido, es utilizar la “Isodieta”.

También es interesante hacer mención de la in fluencia que puede tener esta dieta en la prevención y tratamiento de la alopecia o calvicie. Uno de los efectos más llamativos, entre las personas que la siguen, es el rápido fortalecimiento del pelo y las uñas así como su mayor velocidad de crecimiento que llega a provocar comentarios entre los peluqueros y manicuras. Es lógico que ese fortalecimiento del pelo y su más rápido crecimiento denote una mejor salud capilar, que en muchos casos puede ser suficiente para detener o evitar la caída del cabello.

Dentro de las ventajas adicionales para la mujer debemos comentar la prevención de la fuerte reducción de la glándula mamaria que se produce después de la lactancia o tras una cura de adelgazamiento en la que se haya perdido mucha grasa y músculo. Realizada con suficiente anticipación, la “Isodieta”, además de evitar la formación de estrías durante el embarazo, asegura el mantenimiento del volumen de la glándula mamaria, compensando la pérdida de grasa con un fortalecimiento de sus células, evitando así la flaccidez. Tengamos en cuenta que un pecho terso y erguido es, en su mayor parte, glándula mamaria (pura proteína) y tiene, en cambio, muy poca acumulación de grasa. Es, precisamente, la acumulación de grasa y la pérdida de volumen de la glándula, lo que facilita la caída del pecho. También la buena nutrición y regeneración de la piel ayuda al mantenimiento de un pecho bonito y sano.

Hagamos referencia al cáncer de mama, una epidemia que se ha ido extendiendo al mismo tiempo que ha ido empeorando la calidad de la alimentación. En el párrafo anterior comentamos la pérdida de volumen de la glándula mamaria durante el embarazo y el adelgazamiento, pero recordemos que esto mismo es lo que sucedía con el tejido muscular en los adelgazamientos basados en dietas que provocan desnutrición, bajas en proteínas y grasas. Igual que se consume el músculo y otros tejidos nobles con esas dietas, también se consumen las células del tejido mamario. Más aún en el caso del embarazo, en el que los requerimientos nutricionales del feto son prioritarios, ¡si hasta las muelas se les pican a las embarazadas! Y como comentaremos más adelante, si la transformación de una célula sana en cancerosa se debe a una degeneración celular por desnutrición, ese mismo proceso de desnutrición de la glándula mamaria puede ser el desencadenante del cáncer de mama.

También resulta muy importante la in fluencia de la “Isodieta” en las niñas durante la pubertad, que es el período de formación de la glándula mamaria, pues es indudable que, además de los factores genéticos, la alimentación influye decisivamente en la formación de los lóbulos glandulares de la mama, que son pura proteína y grasa, y en el aumento de secreción hormonal que se produce en esa etapa del desarrollo femenino, ya que las hormonas también son proteína y requieren grasa (colesterol) para su formación. Es muy elocuente el espectacular desarrollo del pecho que se produce en las niñas que pasan su infancia en granjas ganaderas y que se alimentan fundamentalmente de carne y leche.

Sería muy conveniente que los principios de la “Isodieta” se tuvieran en consideración al determinar el menú que reciben, en hospitales y sanatorios, los convalecientes de intervenciones quirúrgicas, heridas traumáticas y quemaduras. Está suficientemente demostrado que los procesos de cicatrización internos y externos se aceleran y perfeccionan al mantener una elevada concentración de aminoácidos circulantes en sangre, como garantiza la “Isodieta”. Es una lástima que los importantes avances que se han logrado últimamente en cirugía no se vean correspondidos por una evolución más moderna de las dietas del convaleciente, que siguen siendo muy similares a las de hace 50 o 100 años.

Otra ventaja adicional de seguir esta dieta es el fortalecimiento del sistema inmunológico. Sabemos que nuestro organismo se defiende del ataque de los virus, las bacterias, las toxinas, etc. e incluso de las células malignas o mutantes, mediante la acción de los glóbulos blancos o leucocitos que circulan por todo el cuerpo, a través de la sangre, ayudados en su labor por los anticuerpos o inmunoglobulinas y antígenos. Pues bien, todos estos componentes de nuestro sistema inmunológico son cuerpos proteicos y por lo tanto formados por aminoácidos. Y a pesar de que contamos con billones y billones de ellos en nuestro organismo, en ocasiones se ven superados y destruidos por el ataque de sus enemigos.

Y es en esta circunstancia cuando de la capacidad defensiva de la persona depende la salud o la enfermedad, cuando se hace evidente que el triunfo o el fracaso dependerá realmente de la capacidad de crear nuevos componentes del sistema inmunológico que reemplacen a los que han destruido los atacantes. Es fácilmente comprensible que si en ese momento disponemos de suficientes aminoácidos circulantes en sangre, que son la materia prima que necesitamos para fabricarlos, esa capacidad de reacción será inmediata. El seguimiento de la “Isodieta”, con su abastecimiento permanente de aminoácidos y ácidos grasos esenciales, garantiza ampliamente la capacidad de reacción del organismo, que puede marcar la diferencia entre la salud y la enfermedad.

La estimulación del sistema inmunitario también está despertando un interés creciente en la lucha contra el cáncer. Las técnicas de cirugía, radioterapia y quimioterapia están resultando efectivas cuando el cáncer se descubre en sus primeras fases y cuando el sistema inmunológico es suficientemente fuerte como para resistir el tratamiento. Muchos investigadores médicos en Europa, Estados Unidos e Israel parecen estar consiguiendo resultados esperanzadores en su empeño de estimular la formación de anticuerpos. También algunos científicos, y yo soy partidario de esa opinión, empiezan a creer que el cáncer se produce por una degeneración de células débiles y mal nutridas, cuando esa degeneración coincide con un fallo del sistema inmunitario. Recordemos, una vez más, que todas las células de nuestro cuerpo están compuestas de proteínas y grasas.

Aunque la medicina desconoce el origen del cáncer, son muchos los autores que aceptan que más del 40% de todos ellos se producen influidos por deficiencias nutricionales. Creo que a medida que se vaya dando la importancia que realmente tiene la alimentación, se irá reconociendo que no es el 40%, sino un porcentaje muchísimo más elevado, el de los cánceres que tienen su origen en una célula mal nutrida y mal regenerada. Dicho de otra manera, personalmente creo que una célula perfectamente nutrida muy difícilmente se volvería cancerosa.

Aunque no tengo pruebas para decir que la dieta isoproteica sea una garantía infalible como preventivo del cáncer, si aceptamos que pueda ser cierto que la malnutrición es su principal desencadenante y que esta enfermedad se pueda producir por la degeneración de una célula que no recibe los necesarios aminoácidos y grasas esenciales, la “Isodieta” sería una ayuda muy importante en su prevención.

Dele a su cuerpo la máxima vitalidad con nuestra ayuda, participe en el Facebook de Isodieta o en el foro de expertos de la revista Sport Life (la forma más fácil de acceder es entrar en www.isodieta.com y pulsar en “Foro de Sport Life”), comparta sus experiencias (éxitos o dificultades) y conozca de primera mano, las de otros usuarios. ¡Usted puede y debe formar parte de este grupo privilegiado!

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SI NECESITA AYUDA PROFESIONAL ¡CUENTE CON NOSOTROS!

CÓMO RECIBIR INFORMACIÓN, SOLICITAR CONSULTAS PERSONALES O LA ELABORACIÓN DE UNA “DIETA BÁSICA” O UNA “DIETA PERSONALIZADA PLUS”

Empiece ahora.Cada día que pasa «no regresa jamás».

Llegados a este punto, probablemente esté usted verdaderamente interesado en experimentar la “Isodieta” para adelgazar o, simplemente, para mejorar su salud. Pero, como les ha sucedido a muchos otros lectores, puede que no sepa exactamente cómo organizarse o no tenga la completa seguridad de poder realizarla sin una ayuda profesional directa. En ese caso, debe saber que ¡contamos con toda una organización especializada a su servicio!

Al descubrir tantos nuevos conceptos, muchos de ellos totalmente revolucionarios, muchos lectores como usted, desean probarlo cuanto antes, cambiar su sistema de alimentación y obtener resultados lo más rápidamente posible. Pero, al tratar de ponerlo en práctica, se dan cuenta de que: a) cometen pequeños errores que reducen la efectividad, b) no han podido asimilar todos los conceptos suficientemente, o c) no van a ser capaces de realizarlo adecuadamente sin la ayuda directa de un profesional especializado que les dirija.

Afortunadamente hoy en día, gracias a Internet, usted puede tener al propio autor, Jaime Brugos, o a uno de los magníficos profesionales de su equipo a su entera disposición y sin necesidad de moverse de la comodidad de su hogar, desde cualquier parte del mundo.

Accediendo a nuestra página www.isodieta.com, obtendrá toda la información necesaria y, como sabemos que cambiar las costumbres alimentarias no es nada fácil sin ayuda, trataremos de irle guiando de la forma más detallada posible.

La primera consulta siempre es gratis y, una vez que conozcamos las dificultades que pueda entrañar su caso, podremos aconsejarle el camino que, con poco gasto, le asegure los mejores resultados. Desde una simple “consulta específica” de cualquier tipo, una “dieta básica” que le ayude a realizar el cálculo de sus necesidades personales si se trata de un caso sencillo, o hasta una “dieta personalizada plus” que es la más aconsejable en los casos que podemos considerar difíciles o muy difíciles, aquellos en los que se necesita perder mucho peso, los de personas que tienen mucha adicción al azúcar o a los dulces, los que ya padecen alguna enfermedad degenerativa o aquellos que ya han intentado bajar en tantas ocasiones que su metabolismo está ya tan reducido que cualquier cosa que coman les engorda.

Pero debemos tener siempre presente que elaborar una dieta lo más perfecta posible, que mejore sustancialmente la salud y corrija deficiencias de años, requiere siempre un esfuerzo importante, una dedicación meticulosa y la total colaboración del paciente, ya que no es posible realizarla correctamente sin un conocimiento muy completo del estado físico de la persona, sus circunstancias personales, estado de salud y costumbres alimentarias.

El punto de partida para una “dieta personalizada plus” o “consultas personales complejas” será siempre el estudio previo de un análisis de sangre reciente.

La forma más fácil y económica de solicitar una “dieta personalizada plus” es a través de Internet, utilizando nuestra página www.isodieta.com, donde se dispone de toda la información necesaria.

Para agilizar el proceso vamos a indicar al lector, paso a paso, la forma correcta de rellenar el “cuestionario de requerimientos nutricionales” que encontrará al final del libro. Con el fin de que pueda cumplimentarlo lo más detalladamente posible, iremos comentando cada uno de los puntos por separado, ya que este “cuestionario” proporciona la información necesaria para la elaboración de la dieta y rellenarlo totalmente nos evitará tener que pedirle posteriores aclaraciones.

Después de rellenar sus datos personales debe tomarse las medidas delante de un espejo. Si no sabe su estatura, puede tomarla bien erguido, marcando con una regla paralela al suelo y por encima de la cabeza. El perímetro de hombros debe tomarse también erguido, con la espalda recta y los codos pegados al cuerpo. El del pecho, por debajo de las axilas y con el pecho totalmente expandido. El de caderas, por la parte más ancha del glúteo. El del muslo, horizontal y a la altura de la ingle. El de la cintura, ligeramente contraída pero sin apretar la cinta métrica.

Estas medidas, junto con el peso corporal, constituyen una referencia muy importante que nos permite verificar su tipología e ir comprobando los resultados al repetirlas cada mes. Es muy importante anotar la fecha, cada vez que nos tomemos las medidas y el peso. “No existe nada más motivante y gratificante que comprobar los resultados”.

Evidentemente es más seguro y efectivo si puede enviarnos una fotografía.
¿Cuánto tiempo hace que mantiene el mismo peso? Indique aproximadamente las variaciones que haya tenido en los últimos 4 o 5 años.
¿Desea bajar o subir de peso? Indique aproximadamente cuántos kilos.
¿Ha seguido algún tratamiento dietético? Descríbalo lo más detalladamente posible, con las fechas en que lo siguió y los resultados que obtuvo.
¿Sufre de estreñimiento? Muchas personas piensan que no sufren de estreñimiento porque evacuan su intestino diariamente; aunque esa evacuación requiera grandes esfuerzos, esto también debe ser considerado como estreñimiento. Debemos evacuar diariamente pero sin grandes esfuerzos, ya que estos siempre acaban produciendo hemorroides.
Si padece alguna enfermedad crónica o sigue algún tratamiento médico debe indicarlo con toda claridad y también comentarlo con su médico, no porque la “Isodieta” pueda entrañar ningún peligro (se trata de una alimentación mucho más sana, completa y nutritiva que cualquier otra), sino por todo lo contrario, ya que producirá efectos positivos que, normalmente, permitirán una reducción o modificación de las pautas de tratamiento que seguía.
¿En qué fecha se hizo el último análisis de sangre? Si fue hace más de un año o se ha visto afectado por cambios recientes, debe hacerse otro. Un análisis de sangre anual y revisado por un médico permite detectar a tiempo muchas anomalías que, abandonadas, podrían traer graves consecuencias.
Indique, lo más detalladamente posible, todo lo que come y bebe al día. Detalle los horarios e incluya los postres, el pan o acompañantes y las bebidas. Siempre deberá referirse a comidas término medio y tipo de alimentación más frecuente. Procure no olvidar nada, con esta información vamos a poder calcular su consumo energético diario y valorar, de una forma muy aproximada, su metabolismo.
¿En qué trabaja? Es importante para calcular el gasto calórico.
¿Qué deporte practica? También por el mismo motivo es muy importante que describa con detalle su entrenamiento, con los horarios y frecuencia.
¿A qué hora se acuesta? Para saber si su estómago se encuentra vacío o muy lleno en el momento de acostarse.
¿Cuántas horas duerme por la noche?, ¿suele hacer siesta?, ¿sufre de insomnio o se despierta durante la noche?
Describa cualquier punto que desee resaltar o ampliar.

A la hora de analizar el cuestionario, este se divide en tres partes.
PRIMERA PARTE DEL CUESTIONARIO:

Destinada a determinar la tipología y el estado actual de la persona. Para simplificar su calificación, cuando la realice usted mismo, le bastará con utilizar las tres categorías básicas que comentamos en el capítulo V y en función de esa calificación, determinar los gramos de proteínas y grasas que necesita tomar en cada comida.

Si pertenece usted a la categoría “A” o se considera afectado por la “Megarexia”, habrá indicado en el cuestionario que tiene sobrepeso, que desea adelgazar más de 10 kilos, que tiene zonas con mayor acumulación de grasa, cosa que por otro lado se corroboraría con las medidas, que tiene celulitis (no imprescindiblemente) y que padece de estreñimiento o que es propenso a padecerlo.

Multiplicando su peso corporal en kilos por 1 sabrá la cantidad máxima en gramos de proteína que necesita tomar al día y multiplicándolo por 0,50, los de grasa. Deberá dividir estas cantidades por el número de comidas diarias (6 o preferiblemente 7) y sabrá aproximadamente, la cantidad de proteínas y grasas que deberá tomar en cada comida.

Si pertenece usted a la categoría “B”, puede ser por dos circunstancias distintas:
1. Tendrá usted sobrepeso y constitución fuerte, con grasa dura, con poca o ninguna celulitis y poco o ningún problema de estreñimiento, o
2. No tendrá sobrepeso, ni mucha acumulación de grasa, pero esta es blanda, con propensión a la celulitis y predisposición al estreñimiento.
En estas dos circunstancias, multiplicará su peso corporal en kilos por 1,5 para obtener el número de gramos de proteínas diarias y por 0,75 para el de grasas. Cifras que dividirá por el número de comidas que realiza al día.
Si pertenece usted a la categoría “C”, habrá contestado que tiene muy poca grasa, nada de celulitis o muy poca, sin problemas de estreñimiento y que, en general desea aumentar de peso y de músculo. Multiplicará su peso por 2 para los gramos de proteínas diarias y por 1 para los de grasa. Y dividirá ambos números por el total de comidas diarias.

SEGUNDA PARTE DEL CUESTIONARIO:

Que nos sirve para conocer sus costumbres alimentarias y adaptar, dentro de lo posible, la “Isodieta” a esas costumbres, al mismo tiempo que detectamos las deficiencias y excesos nutricionales que será necesario corregir.

En líneas generales, si usted padece de Megarexia o pertenece a la categoría “A”, necesitará reducir drásticamente el enorme exceso de carbohidratos que contiene su alimentación y aumentar su ingestión de proteínas y posiblemente de grasas, hasta llevarlas a los niveles recomendados para su peso. De ser posible, realizará 7 pequeñas tomas de alimentos al día, para evitar las dilataciones de estómago y lograr que vuelva a su tamaño debido. Pondrá especial atención en la ingestión de fibra, ayudándose con suplementos, para corregir o evitar el estreñimiento y mantendrá muy elevado el consumo de agua, evitando cualquier líquido que pueda contener azúcar o alcohol.

Si pertenece a la categoría “B”, también necesitará reducir sustancialmente el exceso de carbohidratos y vigilar meticulosamente la ingestión de grasas, pues si pertenece al primer grupo de esta categoría las estará tomando en suficiente cantidad o puede que hasta en exceso, pero si pertenece al segundo grupo, es seguro que su ingestión de grasas es muy deficitaria. En ambos casos necesitará incrementar y repartir adecuadamente la toma de proteínas.

Y si pertenece a la categoría “C”, deberá vigilar el número de comidas e incrementar el consumo de proteínas y grasas, teniendo en cuenta las mayores necesidades proteicas y energéticas que su elevado metabolismo requiere.

En todas las categorías debemos incluir una suplementación de vitaminas y minerales, acorde con el peso corporal y la proporción de tejidos nobles.

TERCERA PARTE DEL CUESTIONARIO:

Nos indica el incremento de gasto calórico que producen nuestras actividades y que nos podría permitir ser menos estrictos con la eliminación de carbohidratos.

Si usted pertenece a las categorías “A” y “B”, sería muy conveniente que procurara aumentar la actividad física para potenciar su tono muscular y su metabolismo, siguiendo las pautas indicadas en el capítulo XII. Incluso si pertenece a la categoría “C”, es muy posible que siguiendo esas mismas indicaciones pueda mejorar sustancialmente sus resultados actuales.

Es muy importante valorar las horas de descanso nocturno, tanto por si fueran insuficientes para compensar el desgaste de las actividades físicas o mentales que desarrollamos, como por si fueran excesivas para una vida sedentaria.

Conviene recordar que la noche es el único período en el que nuestro cuerpo no va a recibir alimentos en 7, 8 o 9 horas y que el proceso de regeneración muscular de todas las células que componen nuestro organismo no se detiene durante ese período.

Recientemente se ha empezado a recomendar a los deportistas de alto nivel, que intercalen una toma de proteínas y grasas en la mitad de su período de descanso nocturno. Está demostrado que mejora su rendimiento y aumenta su tono muscular, pues evita el proceso catabólico que se produce al paralizarse la circulación de aminoácidos en sangre. Evidentemente esto, solo es válido para aquellos que no tienen ninguna dificultad para volver a quedarse dormidos, como debe suceder si se lleva una buena alimentación y se realiza una actividad física mediana o alta.

RESUMEN: Una vez definidas las líneas maestras de nuestros requerimientos nutricionales, procederemos a confeccionar por escrito el horario de comidas y su composición, teniendo en cuenta las circunstancias personales de actividad, horarios y lugar donde se vayan a realizar las tomas de alimentos.

En todos los casos en los que deseemos obtener rápidos resultados, independientemente de nuestra tipología, la “Isodieta” será mucho más efectiva si nos ayudamos con la toma de extractos naturales de proteínas de alta concentración como el “VITÁLITY 95” que, sobre todo en los casos de Megarexia o en los de personas de las categorías “A” y “B”, debe sustituir a otros alimentos en 3 o 4 tomas de las 7 diarias recomendadas.

En casos extremos puede hacerse necesaria la utilización de cápsulas de aminoácidos esenciales puros o aminoácidos ramificados para estimular la síntesis proteica celular, la producción natural de hormona del crecimiento y la mejora del tono muscular, así como la utilización de otros suplementos que ayuden a la movilización de grasas que lleven muchos años acumuladas.

Los cambios en las costumbres alimentarias pueden exigir modificaciones de la composición enzimática de nuestro aparato digestivo, que en algún caso puede dar lugar a reacciones que, aunque inofensivas, puedan resultar molestas, como meteorismo, diarrea o estreñimiento, dolores estomacales, etc., en esos casos conviene realizar los cambios de manera suave y progresiva. En casos extremos será necesario ayudarse con alguno de los preparados enzimáticos que se encuentran en el mercado.

Tengamos en cuenta que “cada persona es un mundo”, es única e irrepetible, tiene distinta genética, distintas costumbres alimentarias, distinta actividad física, distinto peso, distinta composición corporal, duerme distintas horas, etc., etc. Dada la diversidad de factores que determinan el gasto calórico de cada persona, durante las 24 horas del día y las pequeñas variaciones inevitables en la dosificación de los alimentos, es probable que usted no acierte a la primera en la composición exacta de su dieta, ya que no dispone como nosotros de parámetros estadísticos comparativos, de medios informáticos especializados, equipo técnico, etc. Pero, siguiendo las normas básicas indicadas en el capítulo V y en este último, es posible llegar a una aproximación razonable. Con los resultados que usted mismo observe en los primeros 30 días, en los que ya se deben apreciar cambios importantes, podrá realizar una primera corrección, si fuera necesaria, de las cantidades de alimentos en cada toma y posteriormente ir modificando la dieta en función de resultados y objetivos.

Tenga siempre presente que la primera regeneración completa de su tejido muscular y de gran parte de sus órganos internos, tarda unos 6 meses en producirse.

Si transcurridos dos meses de aplicación de la “Isodieta”, los resultados obtenidos le indican que su organismo no ha reaccionado como usted esperaba, será conveniente que revise cuidadosamente todas las modificaciones que realmente ha introducido en sus costumbres alimentarias, pues es muy posible que algo se le haya pasado por alto y puede que incluso necesite el asesoramiento de un experto. Estamos tan acostumbrados a comer y beber cosas que parecen inofensivas y que son gravemente perjudiciales, que no es de extrañar que se le puedan pasar desapercibidas gran cantidad de calorías vacías.

Si no está completamente seguro de haber acertado con la dieta perfecta para usted y cree que necesita ayuda verdaderamente profesional, no dude en visitar nuestra página: www.isodieta.com o comunicarse directamente conmigo a través de mi e-mail: brugosdiet@yahoo.com. ¡La primera consulta siempre es gratis!

CONCLUSIÓN
NO DEJE PARA MAÑANA LO QUE PUEDA HACER HOY

¡Este es el momento ideal para dar un giro total a su vida!

Parafraseando la célebre sentencia que dice “a partir de los 40, cada uno es responsable de su cara” ,y gracias a los espectaculares resultados que se están obteniendo con la utilización de la “Isodieta”, hoy en día podemos afirmar rotundamente que “a partir de los 20, cada uno es responsable de su cuerpo”.

Mientras somos niños dependemos de nuestros padres, de sus costumbres, gustos, forma de ser y de alimentarse, por lo que nuestro cuerpo al llegar a la mayoría de edad, suele ser parecido al de ellos y el resultado de las costumbres alimentarias que nos han inculcado, generalmente con la mejor intención del mundo, aunque frecuentemente con resultados desastrosos.

Pero a partir del momento en que alcanzamos la mayoría de edad, empezamos o deberíamos empezar a ser responsables de nuestra propia persona. Nuestro futuro nos pertenece, ya que hemos tenido la suerte de vivir en una época en la que los avances científicos nos permiten aprender a cuidar nuestro cuerpo como no tuvieron oportunidad de hacerlo nuestros padres y antepasados.

Hay mucha gente que es muy guapa o tiene muy buena genética y presume de estar en muy buena forma, sin hacer nada por cuidarse y comiendo de todo, esto les suele durar lo mismo que dura la juventud y la elevada secreción hormonal, es decir casi nada. Tiene poco mérito quien presume de ser guapo, de tener buena genética o de haber nacido en determinado lugar o de determinada raza, pues esos no son méritos suyos, en todo caso serán méritos de sus padres o de la casualidad. Muchas veces, quien presume de dónde ha nacido o de cómo le hicieron sus padres “es porque no tiene ningún mérito propio del que presumir”.

También hay mucha gente que culpa a sus padres o a la sociedad, por ser feo o por estar hecho una pena, sinceramente, creo que el que así piensa está engañándose a sí mismo y dejando de asumir su propia responsabilidad. No es que sea difícil cuidar la alimentación y hacer ejercicio, es solo que “es más fácil no hacer nada”.

“No existe ninguna razón sensata que nos obligue a conformarnos con un cuerpo en peor forma física de la que nos gustaría tener”. Cuando se es joven no se suele dar mucha importancia al cuidado del cuerpo porque nos parece que falta mucho para que dejemos de ser jóvenes y podamos sufrir achaques o enfermedades. Pero la realidad es que los años pasan mucho más deprisa de lo que nos parece y cuando tengamos 40, 60 u 80 años, cada vez irá siendo más cierto que tendremos el cuerpo que nos merezcamos. Solamente la desidia, la apatía o la ignorancia serán las que nos conduzcan a una muerte prematura y a una vida cargada de enfermedades y padecimientos, con un cuerpo blando y amorfo producido por la mala alimentación y con la atrofia de músculos y órganos que provoca el sedentarismo. De nosotros depende nuestro cuerpo y nuestra salud, la decisión es nuestra.

Como en todas las circunstancias de la vida, “para los gustos los colores” y siempre habrá personas que prefieran seguir estando obesas o malnutridas, antes que tener que esforzarse en cuidar su alimentación o hacer ejercicio.

Pero si “tú, querido amigo o amiga” has decidido disfrutar más plenamente de la vida, cuidando tu cuerpo y tu salud desde hoy mismo, ¡¡NO PERMITAS QUE NADIE TE DESANIME!!

Encontrarás gente que te diga que no merece la pena el esfuerzo, que ¿para qué vas a mejorar?, que todo el mundo engorda y se atrofia con la edad, que lo único importante es el cerebro, que muchos hombres famosos han sido gordos o enfermizos, incluso encontrarás gente muy cercana a ti a quien le dará rabia o envidia que tú mejores y él no.

Observa con detenimiento a los que así te hablen y determina cómo son y cómo cuidan su cuerpo, ¿ a ti te gustaría ser como ellos? Si es así, olvídate de la “Isodieta” y de los consejos de este libro, si te conformas con un cuerpo término medio y una vida término medio no necesitarás cuidarte demasiado.

Si por el contrario lo que tú deseas es tener “un cuerpo 10” y una “salud 10”, es evidente que necesitas seguir “una dieta 10” y ahora esa “dieta 10” está en tus manos. Si deseas rectificar, antes de que sea demasiado tarde, corrigiendo el deterioro que a tu organismo le puedan haber causado los años de nutrición inadecuada, esta es tu oportunidad, sigue el ejemplo de los miles de personas que han adoptado ya la “Isodieta” y han experimentado un cambio tan espectacular en sus vidas, que han asimilado sus principios nutricionales para el resto de su existencia.

Cuanto más difícil sea tu caso más me gustaría poder ayudarte, toda mi experiencia estará a tu disposición y mi mayor satisfacción será haber podido contribuir a tu salud y felicidad, porque “la verdadera calidad de vida empieza por cuidar tu propio cuerpo”.

Toma hoy mismo la decisión de empezar a cuidarlo y podrás disfrutar de la maravillosa filosofía que impregnó el pensamiento de Arthur Schopenhauer cuando dijo: “Envejeced conmigo, lo mejor está por llegar”.

Nota sobre la versión digital de este libro:

En el formato digital de este libro se ha omitido
la “Tabla de composición química de alimentos” y el “Cuestionario de requerimientos nutricionales” por cuestiones técnicas.

Para conseguir su copia en formato PDF por favor escribanos un email a:

amazon@isodieta.com

y con mucho gusto le haremos llegar su copia a su correo.