Índice de Contenidos

Aviso al lector

Introducción

1. Muchos motivos para acercarse al mundo de los jugos vivos

2. Colores de las frutas y verduras: beneficios y propiedades, color a color.

3. Enzimas, vitaminas y demás.

4. ¿Batido, centrífuga, extractor o envases de cartón?

5. Tiempos y métodos de conservación de los jugos

6. La importancia de las estaciones y de lo biológico

7. ¿Cómo colocar las frutas y verduras? ¿Con o sin cáscara?

8. ¿Y con los desperdicios? ¿Qué hago?

9. Principales propiedades de las frutas y verduras

10. Recetas

11. Curiosidades del mundo vegetal

12. Conclusiones

Michele Giagnorio

Guía del mundo de los jugos de frutas y verduras

Consejos, curiosidades y recetas para cuidarse y estar sano

Primera edición: mayo 2017

Todos los derechos reservados. Está prohibida cada reproducción, incluso parcial del presente texto sin la previa autorización escrita por parte del autor.

Realización gráfica y portada: Simonetta Sportaiuolo

“Una dieta de frutas y verduras no solo

nos haría bien, sino que serviría para mantener alejadas las enfermedades.”

(Umberto Veronesi)

“Si se quiere vitamina C o beta-carotenos

no hay que recurrir a la botella en el gabinete de medicinas, sino a la cesta de las frutas

o a las verduras de hoja verde”

(T. Colin Campbell)

Aviso al lector

Este libro no pretende ser un tratado de medicina natural y no contiene métodos terapéuticos alternativos. Por lo tanto debe entenderse solo como una guía hacia el maravilloso mundo de los jugos de frutas y verduras, que describe los beneficios que todos podemos aprovechar de ellos. En cuanto a las nociones aquí mencionadas, han sido siempre verificadas y comprobadas cuidadosamente, y todas las fuentes también han sido seleccionadas de acuerdo a su autoridad y fiabilidad, tales beneficios no deben entenderse como sustitutos de eventuales terapias en curso. En ningún modo el autor pretende reemplazar a un médico, cuya opinión siempre debe ser requerida si se padece algún tipo de enfermedad. El lector asume, bajo su propia responsabilidad, todos los riesgos derivados del abuso de las instrucciones, recetas y todo lo demás descrito en este libro. Si no se tiene la certeza de poder comer algunos de los ingredientes que forman parte de las recetas, es mejor informarse bien antes de usarlos o sustituirlos por otras frutas y/o verduras que sean tolerables o más apetecibles.

Introducción

Esta guía nace del deseo de divulgar tanto como sea posible las increíbles propiedades beneficiosas de los jugos frescos de frutas y verduras, que muy a menudo se consideran como simples bebidas refrescantes para los días sofocantes, en lugar de verdaderos elíxires de salud. Es por este motivo que quise documentar de la manera más precisa y detallada posible, sin entrar en detalles demasiado académicos, todas las sustancias que un simple jugo de frutas puede contener y qué beneficios pueden aportar estas sustancias a nuestro organismo, muy a menudo maltratado. Yo mismo me acerqué al tema por casualidad, sin imaginarme que, en poco tiempo, podría convertirse en una pasión.

Tomé la decisión cuando entendí que no se nos concederá otra vida, y que entonces la única cosa que podemos hacer para vivir mejor esta, es mantener nuestro cuerpo sano y fuerte. Después de 25 años de esclavitud por el cigarrillo, logré dejarlo definitivamente, y esto me hizo entender que podía tomar el camino correcto para volver a hacerme bien. El vicio más peligroso y letal había sido vencido, y era justo el momento de continuar en el camino correcto. Alguien podría pensar ahora que es solo un problema de los fumadores, pero no. Incluso quien no ha tocado nunca un cigarrillo lamentablemente sufre los daños causados por el entorno que nos rodea. Ya sea que se trate de contaminación, de estrés, un trabajo que consume, todos estamos casi perennemente en necesidad de algo.

Fue en ese momento que escuché hablar por primera vez sobre el Dr. Norman Walker, el pionero del crudismo, y de las dietas a base de jugos de frutas. Y fue iluminante entender que tan simple puede ser quererse y desintoxicarse, sin hacer grandes esfuerzos en la mesa, y sin dietas larguísimas, muy a menudo sujetas a grandes sacrificios. Basta simplemente consumir una abundante cantidad de frutas y verduras, y el juego está hecho. Y sobre todo consumirlas crudas, porque la cocción no hace sino destruir la gran parte de las sustancias benéficas de la comida. Más fácil que eso, difícilmente. Entonces, ¿cómo ingerir la cantidad correcta diaria de frutas y verduras crudas? ¿No basta lavarlas y pelarlas? ¿O tal vez es mejor un batido? ¿O mejor optar por la moda del momento, un extractor de jugo en frío? ¿Y si nos quedamos con los viejos buenos modales de un batido nutritivo?

Son dudas y preguntas más que válidas, incluso porque cada uno de estos métodos tiene sus ventajas y desventajas. Más adelante en este libro trataré de responder a todas estas preguntas, explicando las diferencias, y el por qué se debe optar por uno en lugar del otro. Entonces no queda más que comenzar a leer y entender como iniciar una nueva filosofía de vida, centrada en la bondad de la naturaleza y de los frutos que nos regala. Después de todo, también lo decía Hipócrates, el padre de la medicina, hace milenios: ¡“Haz que la comida sea tu medicina”!

1. Muchos motivos para acercarse al mundo de los jugos vivos

La vida de hoy, especialmente para quienes viven lejos del campo, nos impone cada día ritmos muy altos, compuestos de horarios y compromisos siempre demasiado importantes para ser pospuestos, y muy a menudo este estilo de vida va en detrimento de nuestra alimentación. Para evitar retardos, o para cumplir compromisos, muy a menudo se termina comiendo en cualquier cadena de comida rápida, donde se ingieren alimentos saturados de grasas, con demasiada sal y salsas. Y seguramente los consumimos también de prisa, masticando poquísimo.

Una alimentación de este tipo a largo plazo solo puede causar deficiencias nutricionales, carencias vitamínicas y un exceso de sustancias nocivas que se depositarán en nuestro cuerpo (grasas, colesterol, sal), lo que inevitablemente conduce a problemas de salud. No es coincidencia que este tipo de alimentación se llame "junk food", es decir, comida chatarra. Más que de comida, debemos hablar de "productos comestibles"”, pues no son sino un conjunto de ingredientes refinados (azúcar, harina), y por lo tanto pobres en cualquier nutriente. Hablamos de aromas sintéticos a los que se les da el nombre de un fruto, aún si no hay ni rastro del mismo, hablamos de conservantes químicos que nos permiten comer ese producto incluso meses o años después.

¿No les parece todo esto una buena razón para dedicarse a algo más natural y menos elaborado industrialmente? Pero esto no es todo, de hecho, esto es solo el comienzo. Los beneficios que pueden resultar de esta simple práctica no solo están en una mejor nutrición para nosotros y nuestra familia. Se origina, de hecho, también un factor psicológico satisfactorio, que proviene del hábito de permitirse un espacio en el día en el cual no hay prisa, no hay frenesí, un espacio en el que el tiempo es dedicado a uno mismo y a nada más. Al bienestar físico proveniente de un excelente jugo de frutas y verduras crudas y frescas, se suma además el bienestar mental. Veamos entonces cuáles pueden ser las razones principales por las que nunca debemos renunciar a los jugos frescos de frutas.

El sabor

Pronto quedará claro que producir por cuenta propia los jugos frescos de frutas se convertirá en un verdadero pasatiempo, que será necesario incluso para relajarse, ya sea durante la fase de preparación, o después, mientras se disfruta de lo que se ha preparado, evaluando el sabor, imaginando modificarlo la próxima vez, o nuevas combinaciones. Y este aspecto de posibilidades infinitas de mezclas no es en absoluto un factor secundario. Es de hecho posible crear jugos completamente personalizados de acuerdo a los propios gustos, que no se encontrarán jamás en ningún estante.

No es posible imaginar lo agradable que puede ser el sabor del jugo de Kiwi, perejil y lima ¿Demasiado fuerte? ¿Demasiado agrio? Intenta agregar un pepino y verás que con su sabor neutro hará que todo sea más delicado. Las combinaciones son realmente infinitas y se puede ser creativo en todas las formas. Otro aspecto que no se debe menospreciar es la combinación de sabores, pues permitirá consumir incluso aquellas verduras que tal vez no son tan agradables al paladar. Pequeño ejemplo: ¿No nos gusta el brócoli? ¡Es una lástima porque es uno de los más potentes antitumorales! Entonces se puede intentar combinarlo junto a una fruta más dulce como la pera… ni siquiera se notará que está presente en el jugo, pero sus beneficios serán recibidos.

Son crudos

Alguien podría argumentar que el extractor es completamente inútil porque en cualquier caso la verdura está en los platos que cocina, y este es precisamente el problema aquí. El motivo quizás más importante por el que debemos beber todos los días jugos frescos de frutas y verduras frescas es que están crudos y no están expuestos a procedimientos térmicos. Y un primer gran impacto está en la presencia de las enzimas, que no están más presentes en las verduras cocidas, con la temperatura de 54,4 grados son completamente destruidas y por lo tanto las perdemos.

Las enzimas son fundamentales para asimilar las vitaminas y todos los nutrientes que consumimos a través de nuestra alimentación, porque actúan como catalizadores de las diversas reacciones químicas que tienen lugar dentro de nuestro cuerpo y regulan su correcto funcionamiento y equilibrio. Lo mismo sucede con la mayoría de las vitaminas, sobre todo la vitamina C y aquellas del grupo B (todas fundamentales para el sistema inmune). Con la cocción perdemos también muchísima vitamina E y los precursores de la vitamina A, como por ejemplo el beta-caroteno. Justo porque son sensibles al calor, estas vitaminas son incluso llamadas termolábiles o termosensibles. ¿Un pequeño ejemplo? La zanahoria, una vez hervida, contiene hasta el 80% menos de vitamina C, y el repollo incluso hasta el 90% menos. En un jugo, en cambio, asimilamos el 100% de lo que contiene.

Fibras

El extractor de jugos, a diferencia de una licuadora, separa el jugo vivo de la pulpa y por lo tanto de la fibra. Dejemos algo claro de inmediato. La fibra no solo no hace daño, sino que no debe NUNCA faltar en la dieta de cada uno de nosotros porque tiene un papel importantísimo a nivel intestinal. Dicho esto, podría, sin embargo, ocurrir que alguien por diversas patologías o intolerancias, debe limitar su ingesta de fibras. Por otro lado, es necesario también deshacerse de un falso mito, y es que los jugos están del todo privados de fibras, porque no es así. Todas las fibras hidrosolubles están presentes, mientras que solo aquellas que no lo son, quedan descartadas. Con los jugos vivos, por lo tanto, incluso aquellos que por diversas razones no pueden tomar demasiadas fibras, pueden sin embargo, recurrir al mundo de la naturaleza todos los otros elementos nutritivos fundamentales.

Velocidad de asimilación y porciones diarias

Ahora es bien conocido que frutas y verduras nunca deben comerse junto con carbohidratos y almidones, y por tanto consumirlas al final de las comidas es fundamentalmente un error porque crea pesadez, ralentiza la digestión y genera fermentaciones que a menudo causan inflamación abdominal y que las vitaminas no se asimilen bien. Otra cosa bien conocida es que los médicos y los nutricionistas recomiendan de 3 a 5 porciones de frutas y verduras al día, y esto no siempre es posible.

Es por eso que un buen jugo fresco de frutas y verduras puede adaptarse a todas estas recomendaciones, porque podemos asimilar las porciones correctas de frutas y verduras, y porque siendo muy nutritivo representa una gran opción de merienda para la mitad de la mañana o la mitad de tarde, para consumirlo alejado de las comidas. Además, como no contiene fibras, no causa sensación de pesadez y por lo tanto nos permite consumir mayores cantidades durante el día, permitiendo así llegar incluso a las 3-5 raciones recomendadas. Otra cosa que no se debe menospreciar, al contrario, que debería considerarse entre las más importantes, es que nuestro cuerpo emplea solo media hora para asimilar todas las sustancias benéficas de un jugo, que tenemos, de hecho, inmediatamente a disposición.

Esto evita el empleo de largos tiempos y pérdida de energías que requiere la digestión del fruto entero, completo con fibras. Es clásico el ejemplo del apio en el desierto. Si comiésemos un apio entero para suplirnos con sodio y enfrentar el gran calor, nuestro cuerpo tardaría aproximadamente una hora en hacerlo disponible. El jugo de apio en cambio, se asimila en pocos minutos y por lo tanto el sodio está disponible inmediatamente para ofrecernos beneficios contra el calor.

Bastará poquísimo tiempo para enamorarse de este pasatiempo, porque uno empieza a sentirse mejor, a ir de compras con otro espíritu y seguramente al mismo tiempo, será algo espontáneo alejarse de la comida chatarra que se consumía muy a menudo, sin siquiera darse cuenta, y que ahora se mira con horror.

2. Colores de las frutas y verduras: los beneficios y las propiedades, color a color.

Que las frutas y verduras son de diferentes colores, lo sabemos todos, obviamente. Pero tal vez alguien podría no saber que en la ración cotidiana de frutas y verduras, recomendada no solamente por todos los dietólogos, también se incluye la fuerte recomendación de consumirlas con colores diferentes, en lo posible. Esto es porque los colores de las frutas y verduras, son generados por sustancias específicas que están contenidas en ellas, y cada una de estas sustancias tiene un efecto benéfico en nuestro organismo. Es, por lo tanto, necesario consumirlas todas si queremos asimilar la totalidad de los beneficios, que solo el consumo de frutas y verduras puede darnos. ¿Cómo regularnos entonces?

Comencemos diciendo que, como siempre, no existe una regla escrita real. Se trata de una indicación general que los médicos dan para simplificar también el consumo de frutas y verduras, y para guiarnos cuando hacemos la compra. Por lo que si en el carrito de la compra ponemos todos los colores de frutas y verduras, y en el día logramos comer uno por tipo, entonces tendencialmente nuestro cuerpo debería quedar satisfecho de beneficios, y por lo tanto, estaríamos en buen estado de salud. Veamos por qué y de qué manera cada uno de estos colores nos ayuda a mantenernos en forma.

Blanco

Partimos del blanco, el más ligero y el menos llamativo entre los colores de las frutas y verduras. El blanco debe hacernos pensar, sobre todo, en alimentos ricos en flavonoides, como los polifenoles y la alicina. Esta última, en particular, está presente en cantidades importantes en el ajo y la cebolla. Es una sustancia que tiene excelentes propiedades antibacterianas, y es notoriamente capaz de reducir el colesterol malo, normalizar la presión arterial y de reducir el riesgo de cáncer de estómago. Los flavonoides y polifenoles, por otro lado, te ayudan a fortalecer el sistema inmune. En este grupo tenemos, por ejemplo: el ajo, cebolla, coliflor, papas, peras, puerros, bananas. Una curiosidad: también el apio, a pesar de que su color predominante es el verde, forma parte de esta agrupación.

Verde

Y pasamos al verde, que le da el nombre a las verduras. Entre todos los colores de frutas y verduras, este es el color que más debe hacerte pensar en la clorofila. Esta sustancia tiene una estructura similar a nuestra hemoglobina, lo suficiente como para ser llamada la “sangre de las plantas”. Tiene propiedades antioxidantes y sobre todo anti anémicas. Los jugos y extractos verdes, de hecho, son particularmente indicados y recomendados para los sujetos anémicos. Pero esto no es todo, ya que la clorofila también tiene propiedades cicatrizantes y regulariza el ciclo menstrual en las mujeres.

En las frutas y verduras verdes también están presentes en notables cantidades los polifenoles. Gracias a estos, la clorofila se une a diversos carcinógenos que ingerimos, restringiendo fuertemente su absorción intestinal. Finalmente, no se debe pasar por alto el contenido importante de vitamina C, luteína y ácido fólico. Forman parte de este grupo los guisantes, pimientos verdes, brócoli, pepino, ensalada de rúcula, perejil, calabacín, achicoria, alcachofas, albahaca y kiwi.

Amarillo-Naranja

Este color brillante y resplandeciente es lo que indica un alto contenido de carotenoides, y en particular de beta-caroteno. Esta sustancia es sintetizada por nuestro cuerpo y transformada en vitamina A, que es muy importante para la salud de nuestros ojos y huesos. También es abundante la presencia de vitamina C y flavonoides.

Todos juntos, estos elementos, constituyen una barrera contra diversas formas de tumor, reforzando el sistema inmune. No se debe subestimar la presencia de ácido fólico, que es indispensable en el embarazo para el crecimiento adecuado del feto en el útero. Este grupo de frutas y verduras incluye los cítricos, albaricoques, frambuesas, calabaza, maíz, melón, melocotones y, por supuesto, las zanahorias.

Rojo

Entre los colores de frutas y verduras, el rojo se destaca por su color brillante, debido principalmente a la presencia de antocianinas y, en particular, de licopeno. Este pigmento particular, pertenece precisamente a la familia de las antocianinas, es conocido por sus importantes propiedades antioxidantes, incluso hasta 100 veces más potente que la vitamina E. La fuente principal es absolutamente el tomate, que cuando alcanza la madurez, contiene hasta 50 mg en un kilo.

Este magnífico ingrediente es especialmente importante para la prevención de los tumores de próstata, útero y mama. No se debe subestimar la función que cumple con la hipertensión. De hecho, el licopeno ha demostrado la misma eficacia de las estatinas presentes en los fármacos antihipertensivos. En este grupo encontramos, además de los tomates ya mencionados, las remolachas rojas, sandías, fresas, cerezas, frambuesas, manzanas rojas y pimientos rojos.

Azul-violeta

Al igual que con las frutas y verduras rojas, el color púrpura también indica un contenido abundante de antocianinas. Al estar más concentrado aquí, el color varía naturalmente del rojo al azul violáceo. Las antocianinas tienen importantes propiedades antioxidantes y, en particular, son esenciales para el sistema cardiovascular y el sistema nervioso.

Cumplen una acción protectora comprobada en los vasos sanguíneos y ayudan a mantener una buena memoria y prevenir el accidente cerebrovascular. En este sentido, los más importantes son los arándanos, muy indicados en la prevención de infecciones urinarias como la cistitis y la uretritis (no es coincidencia que prácticamente todos los suplementos indicados para la prevención y el tratamiento de estos trastornos sean a base de arándanos). También es bueno el contenido de vitaminas, potasio y magnesio. A este grupo pertenecen los arándanos por supuesto, las berenjenas, grosellas, higos, repollo rojo, rábano, moras y zanahorias moradas.

3. Enzimas, vitaminas y demás

Con este capítulo, entramos en el núcleo de la discusión de este manual, y entendemos por qué es realmente importante consumir jugos frescos de frutas y verduras. Vamos a profundizar en el tema de la salud para entender por qué tener el hábito de consumir jugos frescos, o incluso solo frutas y verduras crudas, no solo es delicioso, sino que es absolutamente esencial para estar bien y disfrutar de una excelente salud. Así que descubramos qué contiene el maravilloso mundo vegetal dentro de sus fibras. Aprendamos sobre las vitaminas, las enzimas, los fitocomplejos y los antioxidantes para entender por qué son fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.

Vitaminas

En primer lugar, comencemos con una curiosidad que pocos saben: las vitaminas no son lo mismo para todos los seres vivos. Bueno, sí, porque con el término "vitamina" nos referimos a un compuesto químico orgánico que nuestro cuerpo es incapaz de sintetizar en cantidad suficiente y por lo tanto se ve obligado a asimilarlo a través de la alimentación diaria.

Como no todos los organismos vivos son iguales, lo que es vitamina para los humanos, a menudo no lo es para otras especies vivientes, y viceversa. En lo que a nosotros respecta, las vitaminas oficialmente reconocidas por la ciencia son trece y, como todos sabemos, están catalogadas con las letras del alfabeto. Un caso aparte está constituido por la vitamina B, ya que no se trata de una sola vitamina sino de un grupo de vitaminas que, por lo tanto, para ser diferenciadas entre ellas, también se clasifican con un número (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12).

Por lo tanto, es muy importante comer lo mejor posible para poder obtener todas las vitaminas que necesitamos. Tenemos que hacerlo todos los días, y debemos hacerlo de manera adecuada, es decir, comiendo frutas y verduras crudas, ya que muchas de las vitaminas son sensibles al calor (y, por lo tanto, se les denomina "termoplásticas" o "sensibles al calor"). Entonces, no siempre la sopa de verduras hervidas es una buena adición de vitaminas, porque a través de la cocción se pierde gran parte, o por completo, de las vitaminas A, C, E, B1, B2, B5 y B9.

Así que, debería ser útil saber que, frente a una excelente sopa de verduras, se han perdido más de la mitad de las vitaminas que pensábamos consumir. Al ingerir frutas y verduras crudas, estamos seguros de que todos los nutrientes llegarán intactos a nuestro cuerpo, lo que será más beneficioso. Veamos la función de cada una de las vitaminas, por qué es importante tomarlas y lo que puede causar la deficiencia de cada una de ellas.

Vitamina A

También conocida como "retinol", mejora la capacidad visual al proteger la retina, y es esencial para el sistema óseo y la dentadura. También aumenta las defensas del organismo contra varios tipos de infecciones. Nuestro cuerpo requiere máximo de 1 gramo por día, y la encontramos en zanahorias, naranjas, calabaza, brócoli, frutas amarillas y verduras de hoja, como por ejemplo, las espinacas. Su deficiencia conduce a un retraso en el crecimiento musculo-óseo, problemas oculares, y además, estudios recientes muestran una mayor tendencia a la aparición de algunas formas de tumor.

Vitamina B1

Conocida como "tiamina", es esencial para el bienestar del sistema nervioso. Nuestro cuerpo solo necesita 1,2 miligramos por día y está presente en granos integrales, papas y legumbres. Al ser sensible al calor, es preferible no cocinar demasiado estos alimentos, a fin de preservar más intacta una mayor cantidad. Una deficiencia en esta vitamina puede causar beriberi (enfermedad neurológica que causa diversos trastornos, especialmente en las extremidades, con debilidad extrema y pérdida de reflejos). Debido a su importancia para el sistema nervioso, las personas que fuman, beben alcohol o que a menudo están sujetos al estrés, necesitan más cantidades de esta vitamina.

Vitamina B2

El nombre de la sustancia es "riboflavina" y es una de las vitaminas más importantes para nuestro organismo, ya que también es necesaria para numerosas reacciones de activación de otras vitaminas. Una deficiencia de esta vitamina por lo tanto, puede causar una deficiencia de otras vitaminas, que no pueden activarse y realizar sus funciones. Se produce en pequeñas cantidades por la flora intestinal, mientras que en los vegetales está presente en almendras y en general en frutos secos, en champiñones, avena y maíz. El requerimiento diario es de aproximadamente 0,6 miligramos por cada 1000 calorías ingeridas. Su escasez causa serios problemas de varios tipos. Desde problemas de visión (conjuntivitis y opacidad de la córnea) hasta lesiones mucosas, especialmente la boca con aparición de estomatitis y dolor al masticar. A nivel dérmico, en cambio, se puede producir dermatitis seborreica y eventualmente puede causar anemia.

Vitamina B3 o PP

También se conoce como "niacina" y es esencial para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y digestivo, y además, es importante para la salud de la piel. Su escasez conduce de hecho, a diversas perturbaciones, incluso importantes, como la pelagra. El término PP se deriva justamente de la abreviatura de "prevención de la pelagra" y se agregó después de que varios estudios científicos demostraron con precisión, cómo esta vitamina era esencial para evitar esa enfermedad. Otros trastornos que ocurren cuando se tiene carencia de niacina son: fatiga, depresión y trastornos de la memoria. En el mundo vegetal, está especialmente presente en los cereales, mientras que se encuentra en pequeñas cantidades en otras frutas y verduras. El requerimiento de esta vitamina en adultos es alrededor de 15-20 miligramos por día.

Vitamina B5

Conocida como "ácido pantoténico", interviene en los procesos de uso de energía de los alimentos, en el metabolismo de azúcares, grasas y proteínas. Además, mantiene el cabello y la piel saludables. El requerimiento diario es de alrededor de 5-10 miligramos y la encontramos en las semillas de girasol, soja, guisantes secos, harina de trigo integral y legumbres en general. Es abundante su presencia en los alimentos y, por lo tanto, no se conocen con certeza los efectos de su posible escasez. Por lo general, se asocia con estados de desnutrición y, por ello, hablamos principalmente de atonía.

Vitamina B6

La vitamina B6 viene en forma de 3 sustancias, a saber: la piridoxina, el piridoxal y la piridoxamina. Esta importantísima vitamina participa en el metabolismo de la hemoglobina sanguínea y la síntesis de aminoácidos. El requerimiento diario está relacionado con la ingesta de las proteínas, por lo que los expertos coinciden en fijar la cantidad en 1,5 miligramos por cada 100 gramos de proteínas ingeridas.

Si quieren completar la ingesta de vitamina B6 deben comer, o añadir a los jugos de frutas uno o más de los siguientes ingredientes: germen de trigo, puerros, lentejas, pistachos, ajo, cebolla, jengibre, avellanas, hinojo, repollo, aguacate, solo para por nombrar algunos. Por lo tanto, es fácil deleitarse con las recetas de los jugos frescos. La deficiencia de vitamina B6, por otro lado, causa síntomas graves como depresión, náuseas, vómitos, dermatitis seborreica y neuropatías periféricas.

Vitamina B7, B8, H

El código varía de un país a otro, por lo que en Alemania se conoce como vitamina H, en Inglaterra como vitamina B7 y en Francia como vitamina B8, pero en los tres casos es una sola sustancia: biotina. Sus funciones son regular la síntesis de la hemoglobina y transportar el oxígeno a la sangre.

Está presente, siempre en lo que respecta al reino vegetal, en semillas oleaginosas, espinacas, champiñones, uvas y legumbres. El requerimiento diario se ubica alrededor de los 50-100 microgramos para los adultos. Difícilmente encontramos casos de deficiencias de esta vitamina, ya que es producida en abundancia por nuestro intestino, y no es esencial consumirla a través de las comidas.

Vitamina B9

La vitamina B9 es definitivamente mejor conocida con el nombre de ácido fólico. El nombre se deriva del hecho de que fue aislado por primera vez en vegetales de hojas, y de ahí el nombre "fólico". El requerimiento de esta vitamina es de solo 0,2 mg por día, a excepción de las mujeres embarazadas. Para ellas el requerimiento es doble (0,4 mg) ya que es una sustancia fundamental en la formación del feto, y en particular de la columna vertebral (se conocen los casos de espina bífida por deficiencias de ácido fólico).

Siempre es bueno completar el requerimiento de esta vitamina ya que interviene en la síntesis de los ácidos nucleicos (y, por lo tanto, hablamos de ADN y ARN) y su deficiencia produce leucopenia (pocos glóbulos blancos), anemia y trastornos psiquiátricos (depresión, esquizofrenia). En el mundo vegetal está presente, como ya dijimos, en vegetales de hoja, como lechuga, espinacas, repollo, brócoli y también en el calabacín, alcachofas, frijoles, espárragos, remolachas, habas y lentejas.

Vitamina B12

Cuando hablamos de la vitamina B12, nos referimos a una sustancia llamada cianocobalamina. Sus funciones en nuestro cuerpo están relacionadas principalmente con la maduración de los glóbulos rojos en la médula ósea, al metabolismo de las grasas, los carbohidratos y las proteínas y a la síntesis del ADN. Desafortunadamente, en la naturaleza solamente se encuentra en la carne y en los derivados de origen animal, por lo que no podemos consumirla a través de jugos de frutas y verduras. En el caso de una dieta vegana es necesario tomar suplementos para evitar deficiencias de esta vitamina.

Vitamina C

Es quizás la vitamina más famosa, la vitamina cítrica, y no es más que el ácido ascórbico. Las funciones de esta vitamina son muchísimas, y entre las principales vemos su poderosa acción antioxidante, capaz de prevenir la formación de radicales libres. Pero también es muy importante para la función de fortalecer el sistema inmune. De hecho, siempre está indicada contra enfermedades de resfriado, y en todos los trastornos debido a una disminución en el sistema inmune. También interviene de manera importante en la síntesis del colágeno, lo que hace que sea muy útil para la salud de los tendones y cartílagos.

La vitamina C además permite a nuestro cuerpo poder asimilar adecuadamente el hierro ingerido a través de los alimentos. El requerimiento diario está establecido entre los 30 y los 100 miligramos, y su deficiencia causa trastornos graves como: escorbuto, hemorragia, osteoporosis, gingivitis. Afortunadamente esta vitamina tan importante está presente en muchas frutas y verduras. Por suerte está presente en muchísimos alimentos, por ejemplo, solo por mencionar las fuentes principales: bayas de grosella roja y negra, níspero, kiwi, papaya, cítricos, castañas, moras, arándanos, frambuesas, fresas, pimientos, piñas, cerezas y toda la familia de los repollos.

Vitamina D

Cuando hablamos de vitamina D, no hablamos de una sola sustancia, como nos hacen pensar, sino que nos referimos a un grupo que consta de 5 vitaminas diferentes (desde la vitamina D1 a la D5). Las dos formas más importantes son la vitamina D2 (ergocalciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol), ambas tienen una actividad biológica muy similar. De estas, el ergocalciferol (D2) es de origen vegetal. Gracias a la exposición a los rayos ultravioleta del sol, nuestro cuerpo la transforma en una forma activa y es importante para el metabolismo del calcio y su respectiva absorción, especialmente a nivel intestinal. Por lo tanto, se deduce que una deficiencia de vitamina D provoca una absorción insuficiente de calcio, y esta situación provoca raquitismo, deformaciones óseas y fatiga. En casos de deficiencia severa, también puede causar esclerosis múltiple. Los vegetales que contienen vitamina D en esta forma, son los de hoja verde, como por ejemplo espinacas, repollo y brócoli, por nombrar algunos. Así que no temas a la hora de abundar en estos preciosos aliados cuando prepares platos y jugos frescos.

Vitamina E

La vitamina E también se conoce como tocoferol. Conserva la salud de los glóbulos rojos, de aquellos que protegen las membranas, disminuye el envejecimiento y reduce la trombina en la sangre. También tiene un papel importante como antioxidante. Es útil para prevenir el estrés oxidativo en presencia de diabetes, evitando de este modo complicaciones. El requerimiento es de alrededor de 8 mg por día. La deficiencia de vitamina E generalmente se asocia con una situación de desnutrición e implica defectos generales del desarrollo, incluidos trastornos del sistema nervioso y del metabolismo en general. Otros riesgos que no deben subestimarse, siempre asociados con la deficiencia de vitamina E, son el síndrome neurodegenerativo, la ataxia cerebral y la retinopatía pigmentada. Los alimentos de origen vegetal son ricos en vitamina E, principalmente las semillas (y, en consecuencia, los aceites derivados de ellas, incluido el aceite de cáñamo), seguidos de los cereales, frutas y hortalizas. Muy ricas son las avellanas, nueces, almendras, zanahorias, repollo, guisantes frescos, espinacas, lechuga, brócoli. El contenido de vitaminas se reduce mediante los procesos de cocción, especialmente freír y hornear. Por lo tanto, es aconsejable consumirlos en lo posible crudos, en jugos o al vapor para acompañarlos a los platos salados.

Vitamina K

Al igual que la vitamina D, la vitamina K también se compone de 3 sustancias que realizan la misma función. Hablamos de vitamina K1, K2, K3 y son respectivamente filoquinona, de origen vegetal, menaquinona de origen bacteriano, que luego es producida de manera autónoma por nuestro intestino, y finalmente la menadiona, de origen sintético. Su función muy importante es la coagulación sanguínea. El requerimiento corporal generalmente se indica en 1 microgramo por kilogramo de peso corporal, pero las deficiencias son difíciles de verificar porque, como dijimos, es producida directamente por nuestro intestino. Sin embargo, los tratamientos prolongados con antibióticos pueden reducir más allá del umbral mínimo la presencia de esta vitamina, lo que causa sangrado (ya no se puede coagular la sangre) y trombosis. En los vegetales está presente en hortalizas con hojas verdes (brócoli, repollo, coles de Bruselas, hojas de nabo, espinacas, berza, etc.). También contienen vitamina K los garbanzos, los guisantes, la soja, el té verde.

Enzimas

Aquí nos encontramos en el punto quizás más importante de esta discusión: las enzimas. Este término hay que resaltarlo, porque será la razón para decidir no seguir menospreciando las frutas y verduras frescas. ¿Por qué las enzimas son tan importantes? Para decirlo con las palabras del máximo experto mundial en enzimas, el Dr. Edward Howell "Las enzimas son las sustancias que permiten la vida. Son necesarias para que todas las reacciones químicas tengan lugar dentro de nuestro cuerpo. Todos nuestros órganos, los tejidos y las células están activos gracias a las enzimas metabólicas". Estas pocas palabras son suficientes para hacernos comprender cuán esenciales son estas sustancias para nuestra salud, y por lo tanto es bueno que siempre tengamos existencias suficientes.

Comencemos por decir en primer lugar que hay dos tipos de enzimas: metabólicas y digestivas. Las enzimas metabólicas son aquellas que se encuentran dentro de las células y realizan todas las actividades necesarias para el correcto funcionamiento celular, mientras que las enzimas digestivas son las que trabajan en el tracto digestivo y se ocupan de transformar los alimentos ingeridos en sustancias útiles para nuestro cuerpo. Si no fuera por ejemplo por la amilasa, podríamos ingerir incluso grandes cantidades de carbohidratos, pero nunca podríamos transformarlos en energía para nuestro cuerpo.

Lo mismo se aplica a la lipasa, cuyo propósito es digerir las sustancias grasas, o la proteasa, que en cambio se ocupa de la digestión y transformación de las proteínas. Nuestro organismo produce de manera autónoma unas veinte enzimas a través del páncreas, pero desafortunadamente no son suficientes, y además no son infinitas. Por esta razón, es importante consumir otras a través de la comida. Tal vez se tenga la duda sobre por qué justamente con frutas y verduras frescas, y no por ejemplo con una gran sopa. La razón radica en el papel destructivo del calor y la cocción de los alimentos.

Las enzimas, no son más que cadenas de proteínas unidas por átomos de hidrógeno, que a más de 48,8 grados centígrados se vuelven lamentablemente inertes, es decir, inactivas (y por lo tanto inútiles) y, superados los 54 grados Centígrados, se destruyen por completo. Por esta razón, en los alimentos cocinados, por muy ricos que sean en vegetales, difícilmente encontraremos abundancia de enzimas. Los jugos de frutas y verduras en cambio, por el solo hecho de ser crudos, las contienen en grandes cantidades, y por este motivo a menudo también se los llama y con razón "jugos vivos". Cada uno de estos importantísimos compuestos proteicos es capaz de digerir uno o más nutrientes, y por lo tanto, si solo comemos alimentos cocinados, en el mejor de los casos ingerimos enzimas inertes, mientras que en el peor no las ingerimos en absoluto.

La consecuencia es que muchas proteínas, vitaminas, etc. permanecen inutilizadas por nuestro cuerpo y, por lo tanto, se desperdician. Otros factores que destruyen la vitalidad enzimática son el alcohol, el tabaco, el estrés, los aditivos químicos y algunos conservantes para enlatar. Todos los factores que se evitan a través de un jugo de frutas y verduras vivo, lo que nos permite asimilar todos los principales nutrientes de las frutas y verduras, obteniendo así los máximos beneficios posibles. Debido a esos factores destructivos, o simplemente con el pasar de los años, nuestro cuerpo produce cada vez menos enzimas y esto conduce a desequilibrios que pueden ser de varios tipos, y no despreciables.

Si no tomamos las cantidades adecuadas de enzimas a través de alimentos frescos y crudos, el cuerpo requerirá una cantidad de enzimas metabólicas para satisfacer las necesidades, lo que reducirá nuestras existencias, provocando así desequilibrios que van desde intolerancias o alergias hasta trastornos mucho más serios.

Antioxidantes

Es una categoría transversal, que incluye algunas vitaminas, fitocompuestos, aminoácidos, etc. Todas estas son sustancias que, como su nombre lo indica, son capaces de contrarrestar la oxidación de las células y, en consecuencia, la producción de radicales libres, que no son más que el material de desecho de las células. Los radicales libres son altamente inestables y, al estar cargados eléctricamente, pueden unirse fácilmente a la membrana celular y al ADN humano.

Estas alteraciones pueden ser muy peligrosas y, además de provocar un envejecimiento prematuro de los tejidos, debilitan el sistema inmunitario, favoreciendo la aparición de numerosas enfermedades y formas tumorales. Otros factores que inciden en la producción de radicales libres, aumentándolos significativamente son: el humo, la contaminación, los rayos ultravioleta, una alimentación incorrecta, el estrés, el consumo de alcohol, los productos químicos tóxicos, pesticidas, ejercicios físicos extenuantes y la ingesta de antibióticos.

Gracias a los jugos de frutas podemos realmente completar la ingesta de antioxidantes y contrarrestar eficazmente estos procesos dañinos para nuestro cuerpo, manteniendo siempre altos los niveles de nutrientes beneficiosos y saludables. De hecho, son antioxidantes alimentarios las vitaminas A, C, E, algunos fitocompuestos (que discutiremos más adelante) como los flavonoides y polifenoles, y algunas sales minerales como el selenio y el zinc.

Fitocompuestos

Los fitocompuestos también se conocen como fitoquímicos, y son sustancias de naturaleza orgánica presentes única y exclusivamente en el mundo vegetal (de ahí deriva el prefijo "fito-"). Este término en realidad engloba muchas categorías de sustancias, con increíbles efectos beneficiosos para nuestra salud. El descubrimiento de los efectos saludables es relativamente reciente, por lo tanto aún no son conocidos por completo los mecanismos que desencadenan. Además, a esta inmensa categoría pertenecen realmente muchas sustancias, y la lista aumenta con el paso del tiempo y con los nuevos descubrimientos científicos.

La presencia de los fitoquímicos en las plantas, frutas y verduras está condicionada por diversos factores, como el clima, la estación y la composición del terreno donde se cultivan, e incluso es posible encontrar grandes diferencias entre diversas especies de la misma planta. Por ejemplo, en las cebollas amarillas y rojas, la cantidad de quercetina puede ser definitivamente diferente. Incluso una misma planta, puede diferir en sus diferentes partes. Es el caso de las hojas de repollo, donde las externas tienen una cantidad de luteína que es hasta más de 100 veces mayor que la cantidad que se encuentra en las hojas internas.

A pesar de todas estas diferencias, y de que los datos se actualizan constantemente, todo el mundo científico y todos los médicos nutricionistas y biólogos concuerdan en reconocer que esta categoría de compuestos tiene grandes propiedades beneficiosas, y que sería algo bueno ingerirlas todos los días. Es cierto que tienen poderosas propiedades antioxidantes (hablamos de ello en la sección anterior, sobre la importancia de combatir el envejecimiento celular), estimulan y activan cantidades de enzimas, muchas de las cuales pueden desactivar diferentes agentes cancerígenos.

Otras propiedades, ahora ampliamente demostradas, son las de estimular el sistema inmunitario y ayudar al sistema circulatorio donde actúan contra la formación de trombos y como antiinflamatorios. Los principales grupos que componen la gran familia de los fitoquímicos son los siguientes:

Carotenoides: son el mérito del color amarillo-naranja de algunos vegetales, pero más de 700 sustancias diferentes pertenecen a este grupo. Tienen un efecto antitumoral, antioxidante y reequilibrante del sistema inmunitario, y están presentes en todas las frutas y verduras. Los más importantes son el beta-caroteno y el licopeno.

Sulfuros: sustancias que emiten olores penetrantes al ajo, el ajo porro y las cebollas, en los que están presentes, de hecho, en cantidades importantes. Tienen propiedades antitumorales, antimicrobianas y antiinflamatorias, y pueden reducir el colesterol producido por el hígado.

Polifenoles: este grupo incluye los flavonoides, los ácidos fenólicos y los fitoestrógenos. No entramos, por razones obvias, en detalles de tipo puramente químico, sino que nos limitamos a decir que tienen diferentes propiedades beneficiosas para nuestro organismo, ya que son anticancerígenos, antioxidantes, antibacterianos naturales, hipocolesterolémicos y antiinflamatorios. Se puede abundar en la preparación de sus jugos con kiwis, uvas, tomates, remolacha roja, apio, bayas, fresas, manzanas, espinacas y cerezas porque son deliciosos. Una recomendación: al igual que con muchas vitaminas, los polifenoles también son sensibles al calor, por lo que la mejor manera de absorberlos es consumir verduras crudas o, si esto no es posible, cocinarlas al vapor.

Monoterpenos: presentes en cítricos y algunas especias. Tienen propiedades antitumorales.

Saponinas: son capaces de estimular el sistema inmune, previniendo algunas formas de cáncer. En particular, han demostrado ser muy efectivas en la prevención del cáncer de intestino. Están principalmente presentes en las legumbres, los cereales integrales y la soja.

Fitoesteroles: se unen a los jugos biliares, reduciendo significativamente los niveles de colesterol malo LDL en la sangre. Están presentes principalmente en aceites vegetales.

Aminoácidos

Los aminoácidos no son más que los "ingredientes" de las proteínas. Existen alrededor de 500 aminoácidos diferentes, pero teniendo en cuenta cuáles son las proteínas útiles para nuestro cuerpo, podemos concluir que solo 20 son los que realmente necesitamos para sentirnos bien. Este pequeño grupo de aminoácidos a su vez se subdivide en "no esenciales" y "esenciales". Los no esenciales son 12, y son aquellos cuya ingesta no es indispensable a través de la alimentación, ya que nuestro cuerpo es capaz de producirlos por sí mismo.

Los esenciales, en cambio, son los 8 restantes, y son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir de forma independiente, y por lo tanto, es necesario poder introducirlos en nuestro cuerpo a través de los alimentos que comemos. Así que recuerden bien los nombres de estas sustancias beneficiosas fundamentales, porque las frutas y verduras son muy ricas en dichas sustancias: fenilalanina, isoleucina, histidina, leucina, lisina, treonina, triptófano y valina.

4. ¿Batido, centrífuga, extractor o envases de cartón?

Antes de realizar compras innecesarias, es esencial comprender las diferencias entre la licuadora, la centrífuga y el extractor, para saber exactamente lo que obtendremos de nuestro nuevo electrodoméstico. Esto se debe a que hasta hace unos pocos años, aquellos que querían "beber" fruta o simplemente buscar un truco para convencer a los niños de tomarla regularmente en su dieta diaria, tenían como única posibilidad hacer un buen batido. En los últimos años, en cambio, han aparecido en el mercado otros dos nuevos aparatos: la centrífuga y el extractor de jugos.

Sin embargo, esta variedad de dispositivos ha generado cierta confusión para quien se está iniciando en el mundo de los jugos de frutas y verduras frescas. ¿Cuál será la mejor compra entre las tres? ¿Un batido, un centrifugado y un extracto hacen bien de la misma manera? A continuación, profundizamos las características de cada uno de estos tres electrodomésticos, a fin de orientar mejor hacia la opción más conveniente para las necesidades de cada uno.

Licuadora

Es el más conocido para este uso, y prácticamente siempre ha estado presente en nuestras cocinas. El batido se obtiene colocando la fruta fragmentada, con o sin cáscara, dentro del vaso grande y luego, a través de la rotación de 3-4 cuchillas colocadas en el fondo, se obtiene el batido. Las cuchillas giran hasta varios miles de vueltas (en los modelos de gama alta se obtiene incluso hasta 20.000 revoluciones por minuto), rompiendo así las fibras sólidas de la fruta y reduciéndola a una papilla.

Un batido se prepara con todas las partes de la fruta inicial, tanto pulpa como jugo, y generalmente es muy espeso. Para obtener un batido menos denso y más bebible es necesario agregar agua o leche (es bueno de cualquier tipo, desde la leche de vaca, a la de soja o la de arroz, etc.). Como no hay desperdicio, entonces, se deduce que el batido es muy nutritivo, tanto como para reemplazar de manera segura una comida, y es muy rico en fibra que, como sabemos, tiene una importantísima acción beneficiosa a nivel intestinal.

Desde un punto de vista nutricional, sin embargo, el batido contiene menos nutrientes que los contenidos en la fruta que inicialmente colocamos, y esto se debe a dos factores principales, a saber, el aire y el calor. La rotación rápida de las cuchillas, de hecho, crea un vórtice que agrega aire al batido, causando la oxidación de las vitaminas (especialmente de la vitamina C), que luego se destruyen. El mismo daño es causado por el calor generado por la velocidad de rotación, debido a que muchos micro elementos, al ser sensibles al calor, se deterioran rápidamente.

Centrifuga

Es relativamente reciente, aunque ahora también está presente desde hace algún tiempo en nuestros hogares, la centrífuga es una combinación entre la licuadora y el extractor de jugos, aunque es mucho más similar a la primera. También la centrífuga, de hecho, como la licuadora, utiliza cuchillas muy finas y afiladas para obtener el jugo de las frutas y las verduras. Igualmente en este electrodoméstico, las cuchillas funcionan a una velocidad muy alta, de 6.000 a 18.000 revoluciones por minuto (rpm).

En consecuencia, también en este caso, la altísima velocidad de rotación genera una cantidad de aire y calor por fricción que deterioran, hasta destruir, algunas vitaminas y enzimas. La característica que la hace similar al extractor, es que el resultado final es líquido y no denso, porque gracias a la fuerza centrífuga, este dispositivo empuja las partes trituradas contra las paredes externas, donde un filtro de malla metálica separa la pulpa del jugo, haciendo que salgan de dos partes diferentes del aparato.

Lo que se obtiene es un jugo más bebible y claro, totalmente libre de fibra. La velocidad de rotación es, por lo tanto, uno de los principales factores a tener en cuenta antes de la compra.

Extractor de jugo

Este aparato es la última adición a los hogares de aquellos a quienes les gusta preparar jugos de frutas y verduras frescas. A diferencia de los dos primeros, tiene un concepto de operación completamente diferente, ya que no utiliza cuchillas, no tritura ni corta, sino que "presiona" las frutas y verduras a través de una prensa (llamada cóclea), que funciona a menos de 100 revoluciones por minuto, valor que en algunos modelos en el mercado incluso cae por debajo de 50 revoluciones por minuto. Como la centrífuga separa y divide el jugo de la pulpa, pero con un desperdicio definitivamente menor, ya que aplica una presión de varios quintales sobre los trozos de frutas y verduras, lo que permite obtener casi todo el jugo presente en las frutas y hojas, descartando solo fibras insolubles.

Lo que obtenemos es un jugo que usualmente se llama "jugo vivo", ya que la compresión lenta no genera aire o calor, y por lo tanto todas las vitaminas, sales minerales y especialmente las enzimas (que, aún recordamos, a 54.4 grados centígrados están completamente destruidas), permanecen intactas y asimilables por nuestro cuerpo. Obviamente, el consumo debe tener lugar de inmediato o como máximo dentro de las próximas 12-24 horas, de lo contrario la temperatura y la luz también comenzarán en este caso a oxidar y agotar el jugo extraído. Pero sobre la forma correcta de preservarlos, hablaremos más en profundidad en el próximo capítulo.

Jugos de fruta envasados

A muchos les parecerá absurdo incluir los jugos de fruta empaquetados en este tipo de comparación, pero sabemos lo convincente y agresiva que puede ser la publicidad, hasta el punto de convencernos de que ahora hay jugos más o menos enriquecidos de estas o esas vitaminas, fibras, etcétera, y que eso también se puede transportar en contenedores convenientes. Desafortunadamente, sin embargo, como casi siempre sucede, la publicidad no dice muchas cosas. Por ejemplo, no se nos dice que los jugos industriales están compuestos casi por completo de agua, y no dice que la fruta utilizada para cada litro de jugo es muy baja (generalmente 20%) y que contienen muchos azúcares refinados agregados (y no los naturales de la fruta misma).

Pero lo que no dice sobre todo es que, para poder estar almacenados durante tanto tiempo, deben someterse a pasteurización, un tratamiento térmico a alta temperatura, que destruye los microorganismos patógenos, pero que junto a estos desafortunadamente destruye por completo cualquier otro principio nutritivo que, aunque en muy pequeñas cantidades, pudiera estar presente. Con esto no queremos decir que deberían ser prohibidos. En un día caluroso, mientras se está caminando, siempre es un gran recurso reequilibrar las sales a un mínimo y reducir la sensación de calor. Pero en casa, es bueno evitarlos y preferir, por mucho, los jugos frescos.

Conclusiones

Como en cualquier compra, nunca es posible decir cuál es realmente el mejor de todos. La pregunta que siempre debemos responder es "¿Qué quiero obtener de esta compra?" y entender las diferencias entre la licuadora, la centrífuga y el extractor. Después de analizar cuidadosamente los beneficios que se desean obtener, será fácil elegir el electrodoméstico que mejor se adapte a nuestras necesidades. Por ejemplo, la licuadora podría ser buena para seguir dietas bajas en calorías, ya que son muy nutritivas, pero podría estar contraindicada para aquellos que no pueden tomar demasiadas fibras por problemas intestinales.

Estos últimos entonces pueden optar por una centrífuga o un extractor de jugos. En cambio aquellos que quieran permanecer livianos y obtener el mayor beneficio en términos de vitaminas y micronutrientes, sin duda optarán por un extractor, que con el mismo jugo contiene definitivamente más vitaminas, minerales y especialmente enzimas (esenciales para la asimilación de las mismas vitaminas). Otro factor que podría ser decisivo para la elección de uno u otro electrodoméstico es el precio. Aunque el precio de un extractor ahora es bastante asequible, esta sigue siendo la opción más cara entre los tres tipos de electrodomésticos.

Aunque puede parecer irrelevante, incluso el ruido es un aspecto que debe evaluarse, especialmente si se desea tomar un jugo fresco en el desayuno, y quizás haya niños pequeños en casa que no quieres despertar. Entre los 3 electrodomésticos, el más silencioso es absolutamente el extractor de jugo, en lugar de la licuadora o centrífuga, que con sus miles de revoluciones por minuto produce un ruido definitivamente más alto.

5. Tiempos y métodos de conservación de los jugos

Quizás la pregunta más frecuente cuando producimos nuestros jugos de frutas y verduras frescas en casa está relacionada con los tiempos y métodos de conservación. ¿Cuánto tiempo podemos mantenerlos antes de que pierdan sus propiedades nutritivas? Porque este es el problema. Los jugos de frutas y verduras frescas son tan valiosos como delicados. Si no queremos que se vuelvan casi como los empacados, es decir, prácticamente inútiles debemos saber como conservarlos mejor.

Partimos de una regla que debería seguirse tanto como sea posible y es que si queremos asimilar la mayor cantidad posible de principios nutritivos (vitaminas, enzimas, sales minerales, fitoterápicos), los jugos frescos de frutas y/o verduras deben consumirse inmediatamente después de su preparación. Cada minuto que pase degradará su contenido, y su efectividad disminuirá. Esto sucede porque a través del exprimido, rompemos la membrana celular que contiene el jugo, pero al mismo tiempo, también lo privamos de su protección natural contra la oxidación.

Este proceso químico, también debido a la acción de las enzimas, se desencadena para todos los componentes de las frutas y de las verduras, pero los tiempos y las causas pueden variar. Por ejemplo, una manzana tarda pocos minutos en oscurecerse (un efecto debido a la oxidación) si se pone en contacto con el aire, mientras que la naranja no. Sin embargo, esta última pierde aproximadamente el 50% de la vitamina C si se expone a la luz durante más de 20 minutos.

Si exponen una manzana cocida al aire, verán que no se oscurece, porque ya el calor de la cocción ha destruido todas las enzimas que desencadenan el proceso oxidativo. Entonces, dando por sentado que vamos a consumir nuestros jugos en el menor tiempo posible, podemos simplificar todo diciendo que mientras tanto debemos mantenerlos lo más lejos posible de los 3 factores que determinan el deterioro, es decir, el calor, la luz y el aire.

Calor: Hoy en día, con los refrigeradores es fácil preservar los alimentos del calor, por lo que es seguramente aquí que deben almacenarse hasta que decidamos consumirlos. En caso de que tengamos que llevarlos a otro lugar, es esencial ponerlos en un termo y consumirlos en unas pocas horas. Recomendamos definitivamente no congelar los jugos, ya que también con el frío extremo se pierden algunos nutrientes y ciertamente enzimas.

Luz: para evitar que nuestros jugos reciban luz directa, las recomendaciones son las mismas que hemos indicado para el calor, es decir, mantenerlas en el refrigerador (que una vez cerrado también se oscurece) y/o termo si tenemos que llevarlos con nosotros. Si no se dispone siquiera de un termo, el consejo es usar una botella de vidrio oscuro, como las de vino, verde oscuro o ámbar. Aunque no se elimina completamente, la luz penetrará con menos intensidad y el proceso de oxidación será aún más lento que en una botella de vidrio transparente. Sin embargo, una botella de vidrio siempre es preferible a un frasco de plástico, incluso si es opaco.

Aire: Privar de aire un jugo de fruta es más difícil de decir que de hacer. El primer consejo para evitar que el exceso de aire entre en contacto con nuestro preciado jugo es llenar el contenedor tanto como sea posible. De esta forma, habrá una proporción de líquido mucho mayor que la del aire. Como consecuencia, el poder oxidante del mismo aire también será menor. El segundo consejo es comprar un kit de vacío. Se pueden encontrar varios tipos en tiendas en línea a un bajo costo. La operación es muy simple y en pocos segundos habremos eliminado el aire de la botella. Generalmente se venden para conservar el aroma de los vinos, pero son igualmente eficaces en todos los líquidos que deben conservarse de la acción del aire.

Algunos kits también tienen el sistema que con un ruido "advierten" cuando el aire ha sido completamente eliminado. Usando una o todas estas medidas, en principio podemos decir que un jugo obtenido con una centrífuga o licuadora se puede almacenar por hasta 8 horas (puesto que las cuchillas ya han agregado calor y aire al jugo), mientras que si el jugo se obtiene a través de un extractor, se puede almacenar hasta 24 horas. No recomendamos el uso de recipientes de plástico, ya que alteran el sabor, y en contacto con algunos particularmente ácidos incluso pueden liberar sustancias en nuestro jugo.

6. La importancia de las estaciones y de lo biológico

Ahora que hemos aprendido lo suficiente sobre la bondad de los jugos de frutas y verduras preparados en casa, seguramente querremos comenzar a experimentar. Solo nos queda salir y hacer algunas compras en el departamento de frutas y verduras y hacer un balance pero... ¡cuidado con lo que compramos! No todas las frutas y no todas las verduras son iguales, ¡incluso si aparentemente nos parece así! Para disfrutar plenamente de los beneficios derivados de los jugos frescos, se recomienda fuertemente comprar y usar solo materias primas de agricultura ecológica y de temporada.

Parece trivial, y considerando que hoy en día en el supermercado siempre hay de todo en todas las épocas del año, también parece una crueldad renunciar a algo. Alguien podría objetar: "¿Pero cómo, no puedo hacerme un jugo de fresa y frambuesa si quiero?". Por supuesto que sí, siempre y cuando estemos en los meses calurosos, de lo contrario no se está haciendo mucho bien, o al menos no tanto como se podría creer. Tratemos de entender por qué es realmente importante elegir frutas y verduras biológicas. En primer lugar, la agricultura ecológica es la única segunda naturaleza, ya que no están permitidos los fertilizantes, los productos fitosanitarios, los herbicidas, los medicamentos y los conservantes químicos sintéticos.

Se deduce que todo lo que la fruta o planta asimila y produce, lo hace de acuerdo con los mecanismos de la naturaleza, sin adiciones artificiales. Para evitar que el suelo se empobrezca demasiado, la agricultura biológica sigue utilizando la rotación de cultivos, a fin de preservar siempre la riqueza del subsuelo y, por lo tanto, terrenos siempre fértiles y ricos en todas las sustancias importantes para las plantas y para nosotros. Otro factor importante y no despreciable es la ausencia de pesticidas en la cáscara de la fruta que luego comemos, o insertamos en el extractor, centrífuga o licuadora.

Y si alguien objeta que es suficiente pelarlas, se le puede responder con seguridad que, además de no ser una solución, a menudo también se pierde la mayor parte de los nutrientes. Es el caso, por ejemplo, de las manzanas, donde la piel es mucho más rica en nutrientes que la pulpa o las uvas rojas, donde el resveratrol, un poderoso antioxidante, se encuentra en la piel. Con una fruta biológica se puede hacer un jugo con total tranquilidad, sin el riesgo de ingerir trazas de productos químicos peligrosos.

Siguiendo esta filosofía, no solo le hacemos bien a nuestro cuerpo, sino que también el medio ambiente se beneficiará, ya que no es una contaminación insignificante la que producen los fertilizantes y los pesticidas. Partiendo de la escoria de las fábricas donde se producen (y que luego terminan en el aire y en los ríos), para terminar con lo que se acumula en el terreno cuando los usamos en la agricultura, que a menudo penetra hasta que se daña el agua subterránea. Otra recomendación fuerte para las frutas y verduras que usamos en nuestros jugos de frutas frescas, es siempre asegurarse de que sea de temporada si realmente queremos tener efectos beneficiosos, y no solo el buen gusto. También en este caso las razones son muchas y todas importantes.

Comencemos desde lo más banal: el costo. Porque, por ejemplo, comprar calabacín en diciembre tiene un costo mucho más alto que comprarlo en julio, cuando la naturaleza los pone espontáneamente disponibles. En diciembre también pagaremos los altos costos incurridos para calentar los invernaderos, y los de las cámaras frigoríficas utilizadas para almacenar las existencias hasta que se necesiten.

E incluso en este caso, hay que tener en cuenta un factor ambiental importante, porque no debemos ignorar que todo este calentamiento artificial y el posterior enfriamiento queman una cantidad increíble de electricidad que afecta el medio ambiente y el planeta. Por no mencionar el transporte y lo caro y contaminante que es, por poner un ejemplo, transportar fresas de España a Italia con aviones, solo para venderlas un par de meses antes. Si, por un lado, es cierto que comprar alimentos biológicos es ciertamente más caro, entonces nos aseguramos de que también esté en temporada.

De esta forma, el costo se reduce y la diferencia de precio se vuelve casi insignificante. Y como siempre, todos ganaremos. Pero la razón fundamental por la que siempre se deben comer frutas y verduras de temporada está en la calidad de la fruta. Sin duda serán más deliciosa y ciertamente mejores y más ricas en nutrientes.

Por ejemplo, las fresas y los tomates, para tener ese color intenso y ese sabor único, ¡necesitan el sol, con su calor y su luz! No existe ningún invernadero en el mundo que pueda reemplazar esto, y la planta será en consecuencia una especie de copia similar a la original, ¡pero definitivamente más pobre que todas! ¿Tiene sentido entonces comer una fruta a un costo mucho mayor para nuestras billeteras y para el medio ambiente, que contiene menos nutrientes y es menos sabrosa?

La respuesta depende de cada uno, pero sabemos que sin duda es superflua.

7. ¿Cómo colocar las frutas y verduras? ¿Con o sin cáscara?

Finalmente, compramos un extractor de jugos y, como todos los principiantes, nos hacemos la pregunta habitual: ¿y ahora cómo se coloca la fruta en el extractor? ¿Con o sin cáscara? ¿Y las semillas? ¿Y los huesos? No nos desesperemos, porque es completamente normal hacerse estas preguntas las primeras veces, también porque a menudo el folleto de instrucciones no es muy completo respecto a estas medidas. Además, el costo de un extractor de jugos generalmente no es muy bajo, por lo que también es correcto hacer estas preguntas para estar seguros de utilizar el electrodoméstico de la manera correcta, sin dañar la cóclea ni ningún otro componente. Antes que nada, comencemos esta breve guía especificando dos cosas.

La primera es que es cierto que las medidas son pocas y simples, pero también es verdad que es adecuado conocerlas para comenzar bien. La segunda cosa a saber es que después de los primeros jugos, habremos aprendido a la perfección a identificar qué frutas y verduras se pueden insertar con la cáscara y cuáles en cambio es mejor pelar, y del mismo modo, sabremos cómo y cuánto cortarla. Es solo una cuestión de práctica mínima, así que no nos desanimemos y sigamos leyendo. Comencemos diciendo que cualquier fruta y cualquier tipo de verdura se pueden pasar en el extractor de jugos. Las dudas se refieren sobre todo a 3 partes de la fruta y de la verdura: la cáscara, las semillas y el tamaño de los trozos.

¿Con o sin cáscara? Siempre partimos de la suposición de que en esta parte de la fruta o de la verdura, casi siempre hay muchas y muy importantes sustancias beneficiosas, como fibra, vitaminas, etc., así que tengan en cuenta que si es posible, es preferible poner las frutas o verduras en el extractor con la cáscara. Por supuesto, siempre usemos el sentido común, y cada vez que pongamos fruta en el extractor con la cáscara, asegurémonos de haberla lavado bien, o usemos solo ingredientes biológicos.

A lo que tenemos que prestarle atención es a la consistencia y dureza de la misma cáscara, porque si es demasiado dura, dañaría la cóclea o el filtro, o podría poner el motor en tensión hasta que se queme irreparablemente. Se debe evitar absolutamente colocar en el extractor, entonces, la cáscara de los cítricos, o aquellos aún más duros, como el melón, la sandía, la piña, la granada y el mango. En cambio, es posible colocar el kiwi con toda la cáscara, tal vez después de haberlo frotado bien debajo del agua para eliminar toda -o casi- la pelusa típica.

En lo que respecta a las verduras, en cambio, la cáscara de calabaza no debe colocarse en el extractor, por ejemplo. ¿Y las semillas? ¿Y los huesos? Muy a menudo las dudas sobre cómo colocar la fruta en el extractor se refieren a las semillas y los huesos. El discurso es similar al que acabamos de hacer para la cáscara, es decir, la dureza de las semillas debe ser el primer factor a analizar.

Por lo tanto, es fácil entender que las semillas de las uvas puedan dejarse en su lugar de forma segura cuando colocamos los acinos en el extractor. Por el contrario, es obvio que el hueso del albaricoque, el melocotón y todos los que sean leñosos no deben usarse definitivamente. Además, para las semillas y huesos hay otro factor, a saber, el de la toxicidad. De hecho, no todas las semillas son comestibles para los seres humanos.

Por ejemplo, las semillas de papaya, que generalmente arrojamos, es bueno usarlas en los jugos, ya que son ricas en sustancias que son muy buenas (aunque son un poco picantes, y hay que dosificarlas bien). Otras semillas, al contrario, como las de la manzana, si se trituran dentro del extractor o licuadora, liberan la amigdalina, que en cambio es tóxica. Las semillas de mandarinas o granadas, por otro lado, hacen bien y son ricas en vitaminas y sustancias beneficiosas, por lo que es bueno usarlas. El consejo es, por lo tanto, consultar siempre antes de usar semillas de las que no se está seguro o que nunca se han usado (asegurándose de buscar la información en fuentes confiables).

Pero, ¿cuán grandes deben ser los trozos de fruta? Como se mencionó hasta ahora, siempre debe usarse el sentido común, y después de preparar algunos jugos seremos capaces de entender por nosotros mismos cómo colocar la fruta en el extractor. Los factores a tener en cuenta son básicamente la dureza de la pulpa y la consistencia de la fibra. Para las frutas con la pulpa dura como la manzana, las zanahorias y en general toda la fruta que no está completamente madura, es mejor cortar trozos más pequeños. Para las frutas con la pulpa suave como el kiwi, la banana y la sandía, las piezas pueden ser decididamente más grandes y, por lo tanto, es posible cortar la fruta rápidamente.

La última consideración se refiere a la consistencia de la pulpa, y se debe prestar especial atención a las frutas y verduras con pulpa fibrosa. Por ejemplo, el apio y el mango son parte de esta categoría, para dar una idea de lo que estamos diciendo. En este caso, es bueno cortar las piezas transversalmente respecto a la dirección de los filamentos, de modo que sean cortos. El tallo de apio se debe cortar en pequeñas arandelas y no en largas piezas longitudinales, porque los filamentos pueden enrollarse en la cóclea haciendo que se bloquee.

8. ¿Y con los desperdicios? ¿Qué hago?

Esta también es una pregunta que todos los propietarios de un extractor de jugos, o una centrífuga, se plantean unos días después de la compra del electrodoméstico. ¿Qué hacemos con estos desechos? ¿Desechamos todo? ¡Por supuesto que no! Son demasiado valiosos para que terminen en la basura, aún muy ricos en otras vitaminas y sales minerales, y solo serían un desperdicio sin sentido. Los posibles usos son diferentes y con el tiempo ciertamente inventaremos otros por nuestra cuenta. Antes que nada, sin embargo, el consejo es dividir la preparación en dos partes.

La primera para la fruta y la segunda para las verduras. Al final de la primera fase, colocamos los restos de fruta en un recipiente y continuamos con la preparación del jugo o la centrífuga, insertando las verduras ahora. Al final de la preparación, podemos usarlos de diferentes maneras. Veamos algunos consejos útiles para los residuos vegetales:

Sofritos: los restos de zanahorias, apio y perejil, podemos presionarlos en los moldes de hielo y congelarlos. En el próximo salteado que haremos, en la cocina tendremos los ingredientes a mano y además frescos.

Pasteles salados y tortillas: si las verduras son cantidades más grandes o tenemos diferentes tipos, como espinacas, repollo, calabacín, etc. podemos incluirlos en el relleno de un pastelillo salado para mejorar algunos sabores, o por qué no, en una tortilla aromática gracias a la simple adición de algunos huevos.

Salsas y condimentos: Otra forma de reutilizar los desechos y no tirar nada, puede ser preparar algunas salsas o condimentos para bruschettas o canapés. Es suficiente, por ejemplo, mezclar perejil, apio y aceite para obtener una exquisita salsa verde. Si la consistencia sigue siendo demasiado espesa, se puede batir aún más.

En cambio, veamos algunos usos que podemos hacer de los desperdicios de fruta, e incluso en este caso, el único límite después de un tiempo será solo nuestra imaginación:

Paletas heladas: fresas, manzana, kiwi, melocotones, albaricoques, arándanos, son infinitos los frutos que se prestan para convertirse en excelentes helados. Para que quede fresco y cremoso, agregamos los restos al yogur blanco y mezclamos bien. Solo tenemos que llenar algunos moldes de helado y esperar unas horas antes de disfrutarlos. Tendremos a disposición una saludable, refrescante y nutritiva merienda para nuestros niños.

Galletas y dulces: incluso en este caso, las combinaciones son infinitas. Van desde el clásico "camille" hecho con restos de zanahoria, el plumcake de bayas, o las sabrosas y ligeras galletas para el desayuno, ricas en frutas y fibra. Nos darán una sensación de mayor saciedad y haremos una ingesta de fibras muy útiles.

Infusiones de hierbas: si tenemos la suerte de tener una deshidratadora en la casa, podemos preparar excelentes infusiones de hierbas con restos de frutas y verduras. En este caso, también obtendremos excelentes combinaciones mezclando frutas y verduras. Las mejores combinaciones son obviamente entre especies que tienen las mismas funciones, como por ejemplo hinojo y jengibre para combatir la inflamación abdominal, o el toronjil y la cáscara de naranja para relajarse antes de dormir.

Si nada de esto nos molesta, entonces hay al menos otros dos usos que podríamos hacer de los desechos de jugos y centrífugos. El primero es siempre un uso alimentario, pero esta vez para nuestros queridos cuadrúpedos. Vamos a mezclarlos con los bocados que generalmente les damos de comer. Apreciarán el condimento, que además será una excelente fuente de alimento para ellos, ya que incluso sus platos son desafortunadamente cocinados a temperaturas muy altas, reduciendo su riqueza nutritiva. Finalmente podemos usar los residuos como fertilizante, esparciéndolos en el jardín, si tenemos la suerte de tener uno, o en las macetas. Las sustancias orgánicas, biodegradándose se unirán al terreno, fertilizándolo y enriqueciéndolo con muchas sales minerales importantes para la planta.

9. Principales propiedades de las frutas y verduras

En este capítulo aprenderemos a conocer las increíbles propiedades beneficiosas de las frutas y verduras más comunes. Por razones obvias de espacio, solo se mencionan las frutas y verduras incluidas en las recetas presentes en el siguiente capítulo, para permitir que todos puedan aprender sobre la marcha qué beneficios van a obtener con su jugo o batido.

Albaricoque: Es rico en vitamina A y tiene buenas cantidades de vitamina C, esta fruta cuenta con excelentes propiedades antioxidantes. La vitamina A, junto con el calcio, asegura un buen desarrollo óseo, mientras que la gran cantidad de hierro es muy útil contra la anemia. El alto contenido de fibra y el sorbitol brindan un efecto laxante suave, útil para purificar el intestino. El potasio regula el funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Finalmente, una buena cantidad de beta-caroteno ayuda a purificar la sangre, combatiendo el exceso de colesterol, mientras que la melanina es un valioso aliado de la piel. Con un contenido de apenas 48 calorías por cada 100 gramos, también son adecuados para dietas de adelgazamiento.

Piña: fruta tropical rica en vitamina A y C, pero que también posee buenas cantidades de las vitaminas B1, B2, B6, PP y K. Además, es rica en sales minerales y en particular en calcio, magnesio y potasio. Esta fruta cuenta con muchas propiedades. Es, por ejemplo, un excelente antioxidante gracias a la vitamina C y reduce la cantidad de ácido úrico. Muy valioso también para la salud de nuestras venas y arterias, donde actúa como un anticoagulante, evitando la formación de trombos. La parte más importante, sin embargo, la constituye la bromelina, que le da a esta fruta muchas de sus propiedades. En primer lugar, ayuda a la digestión, y el tallo en particular regula el metabolismo de las grasas y combate la celulitis. La bromelina siempre tiene propiedades antiinflamatorias y descongestionantes de las membranas mucosas, especialmente en el caso de la rinitis. Y también funciona como un inmuno modulador, que ayuda y regula la respuesta inmune del cuerpo.

Sandía: a menudo es catalogada como simple agua y azúcar, cuando en realidad es rica en vitamina A y C, además de sales minerales como potasio, fósforo y magnesio. Efectivamente, al estar compuesta por un 95% de agua, tiene excelentes propiedades diuréticas que traen como consecuencia que la sandía sea recomendada contra la retención de líquido y la cistitis. Gracias a la citrulina, un aminoácido que asegura el equilibrio de la presión y mantiene elásticas las paredes arteriales, también es útil en casos de hipertensión. Además, es muy alto el contenido de licopeno, que algunas veces puede ser superior en las frutas más rojas y maduras, incluido el tomate, que confieren enormes funciones antioxidantes.

Naranja: excelente fuente de antioxidantes útiles para combatir el envejecimiento celular causado por los radicales libres y para fortalecer el sistema inmunológico. La pulpa es excelente para reducir la sensación de hambre. Es riquísima en vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmune, pero también es rica en vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 y vitamina E. En cuanto a las sales minerales, es una verdadera mina gracias a la presencia de calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, potasio, cobre, sodio, selenio y zinc. También contiene gran cantidad de aminoácidos y flavonoides, folato, alfa y beta-caroteno, luteína y zeaxantina. Gracias a la beta-criptoxantina también cuenta con propiedades antitumorales. La vitamina A tiene beneficios para la visión, mientras que la esperdina tiene propiedades antialérgicas.

Remolacha: contiene vitaminas A y C y vitaminas del grupo B, incluyendo el importante ácido fólico, útil durante el embarazo, e importantes sales minerales como hierro, calcio, potasio y fósforo. También es rica en flavonoides, en particular de antocianinas. Abundante también la presencia de aminoácidos: ácido aspártico y ácido glutámico, arginina, alanina, cistina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptófano, valina y treonina. Cada 100 gr contienen 20 microgramos de beta-caroteno.

Zanahoria: notoriamente rica en beta-caroteno, que luego se transforma en vitamina A, muy importante para la salud de nuestros ojos y de la piel, pero no faltan, de hecho están presentes en buenas cantidades, también las vitaminas B6, C, H y K. Desde el punto de vista de las sales minerales, son muy ricas en potasio, cobre y manganeso. Por último, solo en las zanahorias encontramos el falcarinol, uno de los antitumorales más potentes presentes en la naturaleza. Para obtener la mayor parte de esta sustancia es preferible comerlas crudas y enteras. La abundancia de vitaminas y sales minerales también estimula y tonifica el hígado, dándole una acción desintoxicante efectiva para el organismo.

Repollo rojo: comparado con el repollo verde, el rojo tiene un contenido de provitamina A 10 veces mayor y un contenido doble de hierro. Además, proporciona un suministro significativo de equivalentes de retinol (provitamina A) y vitamina C. Estas vitaminas son dos poderosos antioxidantes y son muy eficaces contra los radicales libres, pero también contra el envejecimiento y algunas formas de cáncer. Siempre con poderosos efectos anticancerígenos, en el repollo rojo encontramos las antocianinas, que dan una pigmentación típica del repollo rojo. Se encuentran en grandes cantidades y excelente concentración. Estos polifenoles también son excelentes para regular el colesterol en la sangre.

Repollo negro: una verdadera bomba para la salud, cuya eficacia antitumoral y antiinflamatoria ha sido confirmada recientemente por nuevos estudios. El repollo negro aporta una gran cantidad de calcio, fósforo, hierro y potasio. Entre las vitaminas destacan las grandes cantidades de vitamina C y de vitamina K, además de las vitaminas A, también presentes. Contiene además una buena cantidad de ácido fólico y luteína. Pero las propiedades beneficiosas del repollo negro son realmente infinitas, por lo que siempre recomendamos agregar algunas hojas en los jugos frescos.

Pepinos: contienen pro-vitamina A, las vitaminas del complejo B, la vitamina C y son ricos en potasio, hierro, calcio, yodo y manganeso. Ayudan a depurarse de las toxinas, mejoran la actividad del hígado y del páncreas. Las enzimas contenidas en el pepino ayudan al organismo a asimilar las proteínas, purifican y desintoxican el intestino.

Cerezas: contienen excelentes cantidades de vitamina A, C y del grupo B. También son ricas en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre, pero no faltan el zinc, el cobre y el sodio. Entre los azúcares hay que mencionar la levulosa, un azúcar considerado adecuado también para aquellos que sufren de diabetes. Son ricas en flavonoides y antocianinas que las convierten en valiosas aliadas del corazón. Buenas cantidades de ácido málico brindan importantes propiedades depurativas del hígado, ya que estimulan su correcta funcionalidad. Pero cuidado, si se consumen en grandes cantidades pueden tener efectos laxantes.

Hinojo: Vegetal rico en propiedades beneficiosas, muy útil en casos de dispepsia, pesadez del estómago, flatulencia, meteorismo, colitis, tos e inflamación de las vías respiratorias. Contiene vitamina A, esencial para proteger y mantener la piel sana, la retina y la vista. También es rico en vitamina B, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso y el sistema cardiovascular, y en vitamina C, que fortalece el sistema inmunitario y realiza una efectiva acción antioxidante. Abundante la presencia de aceite esencial, compuesto por 70% de anetol, que ayuda a combatir el meteorismo. Gracias a los flavonoides también es un excelente depurativo para el hígado.

Fresas: increíblemente ricas en vitamina C (pocos saben que contienen más que las naranjas), y por lo tanto excelentes como antioxidantes y como prevención de diferentes formas de cáncer. El color rojo viene dado por la abundancia de antocianinas, otros poderosos antioxidantes que se complementan con la vitamina C. Otras vitaminas presentes son A, las del grupo B, E y K. Las sales minerales mayormente presentes son calcio, hierro, magnesio y fósforo. La presencia de xilitol natural contribuye a la salud de los dientes y previene la formación de placa. Las fresas tienen importantes propiedades diuréticas y depurativas, especialmente si se comen con el estómago vacío.

Kiwi: Gracias a la gran cantidad de vitamina C, vitamina E y polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes, los kiwis son excelentes aliados contra los radicales libres. Gracias al ácido de proteína también son excelentes para proteger el sistema cardiovascular en general, y las arterias en particular (colesterol malo). En fin, son muy útiles para la belleza de nuestra piel, tanto que se usan cada vez más en la industria cosmética.

Lima: Al ser rica en vitamina C, tiene propiedades antioxidantes y su consumo contribuye a fortalecer el sistema inmunológico. Las otras vitaminas presentes son las del grupo B (B1, B2, B3, B5 y B6), vitamina K. Entre los principales minerales tenemos calcio, potasio, fósforo y magnesio. Contiene más ácido cítrico que la naranja y el pomelo. El ácido cítrico es un inhibidor natural de los cálculos renales, además de facilitar la digestión y disolver las grasas. Y lo último en mencionar es la presencia de hesperidina, que parece ser capaz de reducir el colesterol y también los triglicéridos.

Limón: contiene vitamina A y buenas cantidades de calcio y fósforo. Siempre en el jugo de limón encontramos ácido cítrico, limoneno, pineno, vitamina B y vitamina PP. Obviamente en los limones está presente mucha vitamina C (aproximadamente 50 mg en 100 ml de jugo), lo que le da a esta fruta una acción antioxidante muy importante contra los radicales libres, responsables del envejecimiento de los tejidos y los huesos.

Mandarina: muy útil en caso de retención de liquido, ya que gracias a las importantes cantidades de vitamina P, estimula la diuresis. También contiene una gran cantidad de vitamina C, de acuerdo a sus propiedades reconocidas de apoyo para el sistema inmune y para la protección de las membranas mucosas y los capilares. Además, están presentes la vitamina A, E, J, las del grupo B y el importantísimo ácido fólico. Las sales minerales presentes en mayor cantidad son hierro, potasio, fósforo, calcio, zinc y cobre. En lo concerniente a los aminoácidos, por otro lado, las mandarinas son minas reales de sustancias beneficiosas. De hecho, observamos en su pulpa la presencia de alanina, arginina, cistina, glicina, serina, histidina, leucina, lisina, prolina, metionina, tirosina, triptófano y valina.

Manzana: reduce el colesterol gracias al ácido fólico y los flavonoides, que debido a su poder antioxidante también ayudan a prevenir el ataque cardíaco y el accidente cerebro vascular. Entre las sales minerales contenidas en esta fruta, podemos mencionar hierro, calcio, potasio, fósforo y magnesio. La presencia de pectina también nos ayuda a eliminar los metales pesados (especialmente el mercurio y el plomo), que desafortunadamente a través del aire de nuestras ciudades asimilamos a diario. Y no olvidemos que la mayor cantidad de sustancias beneficiosas de la manzana están contenidas en su cáscara. ¡Usemos manzanas biológicas y comámoslas con cáscara!

Granada: rica en polifenoles y taninos que contrarrestan la formación de metástasis y reducen los radicales libres, por lo que le dan a esta fruta importantes propiedades antitumorales. El contenido de vitaminas A, B y K también es bueno, al igual que la vitamina C, que representa el 20% del requerimiento diario de un adulto en una fruta entera. Pero las maravillosas propiedades de esta fruta son innumerables. Además de las comprobadas cualidades contra el cáncer, contribuye con la regeneración celular, ayuda a proteger el cerebro del envejecimiento prematuro y también a la piel de los rayos solares. En fin, previene las enfermedades cardíacas, demostrando ser un gran aliado del corazón.

Melón amarillo: contiene vitamina C y una gran cantidad de beta-caroteno, que ayuda a la piel a prevenir los daños de los rayos UV cuando nos exponemos al sol. También presente vitamina B6 y minerales como calcio, cobre, magnesio y potasio (a este último se debe la acción diurética). Rico en fibra y agua, el melón blanco es purificante y favorece la eliminación de toxinas.

Menta: planta medicinal y de uso frecuente por parte de los herbolarios, rica en muchos minerales como calcio, potasio, magnesio, cobre, manganeso, fósforo, sodio y vitaminas A, B, C y D. También contiene un alcohol, el mentol, al cual se deben la mayoría de las propiedades farmacológicas y terapéuticas de la menta. Entre las propiedades principales tenemos refrescante y descongestionante, justo gracias al mentol. No se debe subestimar la capacidad de reducir la formación de gases intestinales. Por último, la presencia de limoneno e isovalerianato le da a esta planta excelentes propiedades antibióticas.

Arándano: tiene increíbles e innumerables propiedades beneficiosas. Como todas las frutas oscuras, es particularmente rica en taninos y glucósidos antociánicos, así como en ácido fólico, que en conjunto son una preciosa ayuda para la salud de los vasos capilares. Siempre las antocianinas presentes en esta fruta son muy útiles para la salud de los ojos, en particular de la retina. Es una muy buena fuente de vitaminas A y C, que le dan un excelente poder antioxidante y de contraste a los radicales libres. Y eso no es todo. Esta extraordinaria fruta también tiene propiedades antivirales, antisépticas (excelentes para el tratamiento de la cistitis) e hipoglucemiantes. Gracias a todas estas propiedades resulta ser una de las plantas más utilizadas en la producción de fármacos.

Mora: como todas las bayas, contienen antocianinas y flavonoides, incluido el resveratrol, el antioxidante más poderoso del mundo. Son bastante ricas en fibra y, por lo tanto, son muy útiles para el bienestar del intestino. Contienen ácido fólico y luteína. Son ricas en vitamina C y contienen una moderada parte de vitamina A; en menor medida, también encontramos las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, además del ácido fólico mencionado anteriormente). Entre las sales minerales se destacan el magnesio, el calcio y el fósforo, pero también están presentes el potasio, el cobre y el selenio. No deben faltar en buenos jugos antioxidantes.

Papaya: gracias a la presencia de una enzima particular, la papaína, facilita la digestión de las proteínas. Además contiene una gran cantidad de vitamina A y C con propiedades antioxidantes, más las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B%, B6), que estimulan el sistema inmunológico al fortalecerlo, y también las vitaminas E y K. Por otro lado, es rica en sales minerales, en particular calcio, sodio, zinc, cobre, selenio, hierro, fósforo y magnesio. Completan la composición de esta fruta excepcional muchos aminoácidos, como glicina, lisina, triptófano, leucina e isoleucina.

Melocotón: Depurativo, digestivo, vermífugo y útil para la circulación sanguínea y dolores de cabeza. Lo cierto es que es rico en agua y fibra, bajo en calorías y sin grasa. Los minerales más comunes son potasio, fósforo y hierro, pero también están presentes el magnesio y el calcio. La vitamina C es la más presente; en cantidades reducidas también hay vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y vitamina A. Los melocotones son muy útiles para el bienestar del intestino, ya que son ligeramente laxantes debido a la pectina. Excelente fruta para la salud de la piel, y gracias a sus propiedades diuréticas elimina toxinas y exceso de líquidos. Importante también es la cantidad de selenio que lleva a cabo una importante acción protectora de las células, reparándolas de los daños del tiempo.

Pomelo: como ya se mencionó, el jugo de pomelo aporta grandes cantidades de vitamina C, que actúa como un antioxidante y fortalece el sistema inmunológico. Sin embargo, también están presentes buenas cantidades de vitamina A y B, que también son muy importantes para el sistema inmune. Entre las sales minerales encontramos abundantes cantidades de potasio y hierro, así como de magnesio, cloro, cobre, fósforo y azufre. Las sustancias que debemos incluir son naringenina, limoneno y licopeno, todas con propiedades antitumorales comprobadas. Y, además, la luteína, beta-caroteno, zeaxantina, excelente para la salud de nuestros ojos.

Contraindicaciones del jugo de pomelo

Como siempre decimos, que sea natural no necesariamente significa que siempre es bueno, y por lo tanto, debemos saber qué contiene lo que comemos o bebemos. Por ejemplo, ahora se sabe con certeza que la naringina que contiene el jugo de pomelo interfiere con algunas enzimas (las llamadas CYP3A). Estas están presentes en el hígado y sirven para metabolizar muchos tipos de medicamentos. Por lo que, al inhibirlas, varias sustancias permanecen se estancan en nuestro organismo con los consecuentes efectos secundarios y pesados. Se ha observado una interacción con medicamentos para la hipertensión, para controlar el colesterol y otros utilizados para la quimioterapia. El consejo es, entonces, no consumir jugo de pomelo si se están tomando medicamentos. Dejarlo por lo menos 48 horas antes de tomarlos. Mientras tanto, se puede reemplazar esta con muchas otras frutas.

Perejil: verdadera mina de sustancias beneficiosas gracias a las vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, E, K y J. Así mismo, contiene una buena cantidad de beta-caroteno, luteína, zeaxantina. Es una de las hierbas más ricas en vitamina K, útil para proteger el cerebro, por lo tanto, también se usa en pacientes con Alzheimer. La clorofila y el eugenol en cambio confieren excelentes propiedades antibacterianas y antisépticas. El eugenol también tiene poder anestésico. Finalmente, de su aceite esencial se extrae la miristicina, que ha demostrado tener propiedades antitumorales en el laboratorio. No tiene que abundar en los jugos.

Apio: rico en sales minerales y vitaminas. En el caso de los primeros se deben mencionar el calcio, fósforo, magnesio y potasio, mientras que para las segundas tenemos un alto contenido de vitamina A, algunas vitaminas del grupo B, y además vitamina C, E y K. También es relevante la presencia de aceites esenciales y sustancias aromáticas como la sedanina, que junto con el fenol, la manita y el inositol, ayudan a combatir el meteorismo, promoviendo la digestión y la absorción de los gases intestinales. Las propiedades diuréticas de este vegetal lo convierten en uno de los desintoxicantes más potentes para el cuerpo.

Espinacas: Son ricas en vitamina A, luteína y zeaxantina, que son excelentes aliados para la salud de los ojos, especialmente en la prevención de infecciones oculares. Luego están la vitamina C y K, que juntas son excelentes aliadas de la sangre porque ayudan a absorber el hierro y a diluir la sangre. No faltan el ácido fólico, el calcio, el potasio y, por supuesto, el hierro. Las espinacas son también una de las fuentes más ricas de quercetina, excelente para combatir infecciones e inflamaciones. Pero cuidado si sufren de cálculos renales, ya que son muy ricas en oxalatos.

Ciruelas: Son ricas en fenoles y en particular contienen ácido clorogénico, un antioxidante mucho más poderoso que los que contienen los arándanos. Y aún más, contienen triptófano, un aminoácido esencial para nuestro cuerpo que desempeña un papel clave en la síntesis de las proteínas. Entre las sales minerales, la que se destaca por su cantidad es el potasio, pero no faltan zinc, selenio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, cobre y manganeso. La vitamina presente en mayor cantidad es la A, pero no están ausentes las del grupo B, C y K.

Uva roja: Rica en polifenoles incluyendo el resveratrol, un poderoso antioxidante que diluye la sangre, disminuyendo el riesgo de trombosis, y la quercetina, que tiene reconocidas propiedades antitumorales y de refuerzo para los capilares. También contienen una gran cantidad de sales minerales, como zinc, potasio, hierro y calcio. Sobre todo, en la pulpa de las uvas encontramos vitaminas A, B1, B2, B6 y C.

Jengibre: contiene agua, carbohidratos, proteínas, aminoácidos, diversas sales minerales, incluyendo manganeso, calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, hierro y zinc, vitaminas del grupo B, vitamina E y aceites esenciales. Esta especia goza de muchísimas propiedades curativas. Son, de hecho, ahora reconocidas sus propiedades antitumorales, así como su eficacia para el bienestar gastrointestinal, ya que combate las náuseas y es eficaz contra la gastritis y las úlceras. Por otro lado, ayuda a la digestión y a la eliminación de los gases intestinales.

Calabacín: este vegetal contiene vitamina A y C, así como una serie de aminoácidos como la fenilalanina, leucina, lisina, triptófano, prolina, metionina y tirosina. Entre las sales minerales destaca el alto contenido de potasio, pero no faltan fósforo, magnesio, zinc y cobre. Las principales propiedades del calabacín son diuréticas debido a la gran presencia de agua, laxante gracias a la presencia de fenilalanina y antiinflamatorio por la lisina.

10. Recetas

1) Jugo de manzana, uvas rojas y granada

¿Es posible preparar un jugo antitumoral? Nosotros lo intentamos, usando una mezcla de frutas con propiedades antitumorales comprobadas. Hemos obtenido un jugo buenísimo con un color rojo brillante y un sabor dulce, que agradará a todos, incluidos los niños, y que les brindará un inmenso aporte nutritivo.

Ingredientes:

2 manzanas (recomendadas las Stark, Fuji y Royal Gala)

250 gramos de uvas rojas

1 granada

1 cubito de jengibre (opcional)

Recomendaciones para la preparación:

Hemos preparado este jugo con un extractor de jugos, por lo que los consejos están relacionados con la preparación usando este aparato. Antes que nada, hay que pelar la granada y luego desgranarla porque la piel es demasiado dura para el extractor y sin duda lo dañaría. Las uvas, en cambio, pueden colocarse en bayas enteras, porque las semillas, pequeñas y frágiles, no representan ningún riesgo para el aparato. La manzana debe ser privada de su núcleo, aunque recomendamos insertarla con la cáscara. El jengibre, debido a su sabor intensamente picante, se debe usar en dosis muy pequeñas, y debe evitarse si queremos dar de beber este jugo de frutas a los niños. Obviamente se entiende que toda la fruta que se inserta con la cáscara debe ser lavada cuidadosamente.

2) Jugo de melón blanco, papaya y limón

Este jugo, además de ser un excelente calmante de la sed, también se recomienda para fortalecer el sistema inmune, gracias a sus propiedades antibacterianas y antimicrobianas. El sabor varía de un dulce fuerte a un poco agrio dependiendo de la cantidad de limón que se utilice. Adecuado para bebedores habituales de jugos de frutas y verduras.

Ingredientes:

400 gr. de melón blanco

1 papaya pequeña (aproximadamente 400 gr.)

1/2 limón

Consejos para la preparación:

Para la preparación de este jugo solo es necesario tener en cuenta que el limón y la papaya primero deben ser despojados de la cáscara, que es demasiado dura para el extractor. En el caso de la papaya, no es necesario tirar las semillas, ya que son perfectamente comestibles y ricas en muchas propiedades útiles para el organismo. Sin embargo, tienen un sabor ligeramente picante, por lo que las primeras veces es mejor no abundar. Siempre es posible agregar jengibre para darle un sabor picante. Pero hay que tener presente que si se exagera, se volverá decididamente picante. Entonces esto es algo a considerar si se le quiere dar a los niños. El jengibre debe ser limpiado de su corteza, y recomendamos insertarlo en el extractor después de haberlo cortado en cubos pequeños y mezclado con las otras frutas, ya que facilita la extracción de su jugo que no es abundante.

3) Jugo de manzanas, pepinos, kiwi, apio y limón

El sabor de este jugo varía de dulzón a ligeramente agrio según el grado de madurez de las manzanas y los kiwis. El jengibre da un gusto picante. Para bebedores habituales de jugos de frutas y verduras. Poco apreciado por los niños, pero con excelentes propiedades purificantes, antibacterianas y antimicrobianas.

Ingredientes:

2 manzanas doradas

2 pepinos medianos

2 kiwi

1 puñado de apio (hojas y tallos)

1/2 limón

1 cubo de jengibre fresco

Recomendaciones para la preparación:

Para la preparación de este jugo, solo hay que tener en cuenta que el limón debe ser previamente despojado de la cáscara que es demasiado dura para el extractor, y el jengibre limpio en su corteza. El apio es recomendable cortarlo en trozos redondos y no por el largo, ya que los filamentos del tallo, si no los cortan, tienden a enrollarse en la cóclea del extractor hasta que se bloquea. A las manzanas se les debe quitar el núcleo, pero se insertan con la cáscara. Los Kiwis se pueden colocar con la piel, después de un lavado cuidadoso que elimine la pelusa. Durante las primeras veces recomendamos no exceder la cantidad de apio y de jengibre, ya que el sabor muy fuerte podría arruinar la armonía del gusto del jugo.

4) Jugo de manzanas, perejil, lima, calabacín, kiwi

No solo es un jugo antiséptico, sino que gracias a las frutas y verduras utilizadas, este jugo puede preciarse de muchas otras propiedades útiles. Es refrescante e hidratante, por lo tanto es muy útil en verano para combatir el agotamiento causado por el calor y antioxidante por la vitamina C presente en todos los ingredientes. El sabor de este jugo antiséptico, si se prepara en estas proporciones, no es demasiado fuerte y también podría ser agradable para los niños. Sin embargo, el aroma del perejil es persistente, por lo que es más adecuado para los bebedores habituales de jugos vivos.

Ingredientes:

2 manzanas

2 calabacines

5-8 gr. de perejil fresco

2 kiwi

1/2 lima

Recomendaciones para la preparación:

Para obtener este jugo, recordemos que la lima debe pelarse porque la piel es demasiado dura para la prensa del extractor, por lo que podría dañarlo. Además, casi nunca es comestible porque se trata con pesticidas (generalmente tiabendazol e imazalil). El perejil se debe utilizar con el tallo, y se debe cortar en trozos grandes. Se aconseja no exceder las cantidades indicadas, y especialmente no se recomienda su ingesta durante el embarazo. Los otros ingredientes después de haber sido cuidadosamente lavados con agua y bicarbonato (una cucharada por litro de agua), se pueden insertar con la cáscara.

5. Jugo de pomelo, manzana y kiwi

Aquí hay un excelente jugo de pomelo, al que agregaremos manzanas y kiwis para endulzar el sabor. Indicado un poco para todos, aunque no será muy querido por los niños debido al sabor decididamente amargo, por causa precisamente del pomelo. Si se desea equilibrar mejor el sabor, se puede reducir a la mitad la dosis de pomelo y duplicar la de manzanas. En estas cantidades, es probable que sea agradable también para los niños. Por último, hay que recordar las contraindicaciones del pomelo si se está realizando una terapia farmacológica (consultar el capítulo 9 para obtener más información).

Ingredientes:

1 pomelo rosado

1 manzana

2 kiwis

Recomendaciones para la preparación:

Para el pomelo recordamos, como para todos los cítricos, eliminar la cáscara, que es demasiado dura para el extractor de jugo. En cambio, recomendamos firmemente dejar las semillas, ya que son ricas en propiedades beneficiosas (no por casualidad, de hecho, hay varios productos en el mercado basados en semillas de pomelo). El discurso es opuesto para la manzana, donde debe dejarse la cáscara (lavada adecuadamente) y eliminadas las semillas, que, si se trituran, liberan amigdalina, una sustancia a base de cianuro y glucosa. Para terminar, en lo que respecta a los kiwis, si son biológicos, pueden insertarse en el extractor con la cáscara, después de haberlos lavado para eliminar la pelusa en exceso.

6. Jugo de zanahoria, manzana, apio y limón

¿Vienes de un período de atracones? ¿Cenas y almuerzos interminables con familiares? Ocurre todos los años después de Navidad, o año nuevo, o feriados y cumpleaños. Es hora de correr a reparar y limpiar el cuerpo de los excesos. Aquí hay una receta simple pero efectiva para un excelente jugo de frutas y verduras desintoxicantes. El sabor resultará definitivamente fuerte, y probablemente no será muy adecuado para los niños, pero eventualmente se puede endulzar con una pizca de azúcar de caña. Veamos ahora qué necesitamos y cómo prepararlo.

Ingredientes:

2 zanahorias medianas

1 manzana verde

1 tallo de apio

1/2 limón

Recomendaciones para la preparación:

Al preparar este jugo, se deben seguir solo algunos pequeños consejos. En primer lugar, recomendamos eliminar el núcleo de la manzana, ya que las semillas podrían liberar una sustancia tóxica, mientras que es muy recomendable dejar la cáscara (lavada adecuadamente). El limón debe ser despojado de la cáscara, que es demasiado dura para la prensa del extractor, y finalmente el tallo de apio, que tiene filamentos largos que podrían envolver la cóclea del extractor de jugo, es necesario cortarlos transversalmente en pequeños anillos.

7. Jugo de mandarina, kiwi y jengibre

¿Tienes invitados, quieres sorprenderlos con un aperitivo diferente de lo usual, con un sabor natural y fresco y no sabes qué inventarse? Aquí hay una receta muy fácil para un gran jugo que puede servir como aperitivo, gracias a un refrescante toque de jengibre. Además, con este jugo pueden invitar a unirse al aperitivo también a sus hijos, quienes adorarán su sabor dulce y fresco, con un regusto cítrico. Para los adultos, en cambio, también agregamos una variante alcohólica (¡pero no exageren!) si es de su agrado. Vamos entonces a descubrir cómo prepararlo.

Ingredientes:

2 mandarinas

1 kiwi

1 cubo de jengibre fresco

Variante alcohólica para aperitivo: Para obtener una variante del cóctel "mandarina agria" (a la que hemos agregado el kiwi y el jengibre), se puede agregar un poco de vodka a este jugo de fruta y agitarlo. Y luego, servirlo muy frío.

Recomendaciones para la preparación:

Las cantidades son las indicadas para alrededor de dos copas, por lo que hay que guiarse dependiendo de la cantidad de invitados que se esperan. Las mandarinas, obviamente, deben pelarse, mientras que los kiwis, si son de agricultura biológica, se pueden insertar con la cáscara, obviamente después de haberlos lavado cuidadosamente. La piel del jengibre se debe retirar y luego se debe trocear en cubos pequeños.

8. Jugo de remolacha, manzanas, pera y zanahoria

¿Vienes del gimnasio, o de correr, o en resumen, de haber sudado mucho y necesitas reponer las sales minerales que se pierden con la sudoración? ¿Estás tratando de descubrir cuál podría ser el mejor complemento alimenticio para estos casos? Quizás no sepas que el mejor remedio para la falta de sales minerales es simplemente recurrir a frutas y verduras para hacer un gran jugo de remineralización en casa. Sigue esta receta para conocer las cantidades correctas, los ingredientes y las recomendaciones para hacer en casa este delicioso jugo remineralizante.

Ingredientes:

1 remolacha o nabo rojo mediano

2 manzanas

1 pera

1 zanahoria

Recomendaciones para la preparación:

Para la preparación adecuada de este jugo, hay pocos consejos a seguir. Sin duda, como siempre, lavar o dejar en remojo con agua y bicarbonato de sodio durante 15 minutos los ingredientes, luego enjuagarlos bien antes de cortarlos. Las manzanas y las peras se pueden introducir con la cáscara, pero los núcleos y las semillas deben eliminarse. En cambio, las zanahorias y las remolachas, como tienen una consistencia dura, recomendamos cortarlas en cubos pequeños e insertarlas alternativamente con los trozos de manzana y pera que, al ser más jugosos, fatiguen menos el motor del extractor de jugos y faciliten la extracción del jugo mismo.

9. Jugo de repollo rojo, uva roja, ciruelas y jengibre

No hace falta mucho para poder prepararse en casa un buen jugo depurativo. Veamos qué se necesita y los consejos para sacar el máximo provecho de este jugo con un color púrpura intenso, que también trae consigo propiedades diuréticas, antioxidantes y antitumorales. Siguiendo las indicaciones y las cantidades, se obtendrá un jugo purificante con un sabor dulce, que puede complacer sin problemas tanto a adultos como a niños. Si se quiere dárselo a los niños, hay que limitar al mínimo la cantidad de jengibre.

Ingredientes:

150 gr. de repollo rojo

300 gr. de uva roja o negra

2 ciruelas moradas

cubo de jengibre

Recomendaciones para la preparación:

Para la preparación de este jugo purificante no hay medidas especiales. Todas las frutas utilizadas después del lavado cuidadoso se pueden insertar con la cáscara. Solo se debe quitar la corteza del jengibre, incluso si no es particularmente dura. Si se prepara el jugo también para dárselo a los niños, hay que considerar el fuerte sabor del jengibre y limiten la cantidad, o separar la porción para los niños, y seguir con el resto para agregar esta especia al final. Las hojas del repollo rojo se deben trocear en cuadrados. Esto facilita la inserción en el extractor, y también sirve para romper algunas fibras duras de las hojas. Por otro lado, recomendamos agregar todos los ingredientes un poco a la vez, para ayudar a extraer las partes menos jugosas. Como siempre, si el extractor está equipado con una tapa de goteo, el consejo es mantenerlo cerrado hasta llenar el tanque de jugo. De esta forma, el jugo se amalgama mejor y el sabor es más homogéneo.

10. Jugo de manzana, mora, uva negra y remolacha

Gracias a los preciosos ingredientes seleccionados, este jugo tiene varias propiedades beneficiosas. Es, de hecho, un jugo diurético, purificante, antioxidante y antitumoral. En estas cantidades, el sabor de la remolacha está muy suavizado por la dulzura de las otras frutas, pero sigue siendo ácido (también debido a las moras), por lo que puede no ser muy apreciado por los niños. Eventualmente, sin embargo, siempre es posible agregar una cucharadita de miel para que sea agradable incluso para los más pequeños.

Ingredientes:

150 gr. de moras

2 manzanas

300 gr. de uva negra

100 gr. de remolacha roja

Recomendaciones para la preparación:

Para la preparación de este jugo antioxidante no existen medidas particulares. Todas las frutas utilizadas, después de un lavado cuidadoso, se pueden insertar con la cáscara. La remolacha, un poco como todos los tubérculos, es preferible cortarla en cubos no muy grandes, ya que puede ser dura para el extractor. También recomendamos agregar todos los ingredientes un poco a la vez, para ayudar a extraer las partes menos jugosas. Como siempre, si el extractor está equipado con una tapa de goteo, el consejo es mantenerlo cerrado hasta llenar el tanque de jugo. De esta forma, el jugo se amalgama mejor y el sabor es más homogéneo. Quienes sufren de gastritis deben considerar disminuir o eliminar completamente la remolacha, ya que ayuda a la formación de ácidos gástricos.

11. Jugo de albaricoque, zanahoria, limón y melocotón

Este es un jugo puramente veraniego, debido a la fruta que vamos a usar, y sin duda es amado por los niños por el sabor dulce que lo caracteriza. El color amarillo de la fruta, y en consecuencia el jugo, se debe a la abundancia de flavonoides, carotenoides, hierro y vitamina C. Es uno de los jugos más completos de vitaminas y sales minerales, que encontramos en abundancia. Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antianémicas.

Ingredientes:

2 zanahorias

2 melocotones

2 albaricoques

1/2 limón

Recomendaciones para la preparación:

La cáscara de limón es demasiado dura para insertarla en el extractor, así que hay que retirarla. Obviamente, los huesos de durazno y albaricoque también se deben retirar, además de ser demasiado duros, también son tóxicos. En cuanto a la zanahoria, que también es bastante dura, el consejo es cortarla en dos, longitudinalmente y luego rebanarla en trozos pequeños de aproximadamente medio centímetro.

12. Jugo de repollo negro, kiwi, espinacas y uva blanca

¡Hoy hacemos la ingesta completa de hierro, con este jugo antianémico con excelentes propiedades! El sabor de las espinacas y especialmente el del repollo es fuerte, por lo que es un jugo indicado para aquellos que ya están acostumbrados a este tipo de sabores. Sin embargo, aumentando la cantidad de uva y de kiwi puede suavizarse mucho, hasta ser agradable incluso para los niños. El hierro presente en todos los ingredientes, y en grandes cantidades en la fruta y en el repollo negro, lo convierten en un excelente jugo antianémico, pero con muy buenas propiedades antiinflamatorias está indicado para la salud de la piel.

Ingredientes:

20 gr. De repollo negro

30 gr. de espinacas

200 gr. de uva blanca

1 kiwi

Recomendaciones para la preparación:

Para la preparación de este jugo antianémico, recomendamos utilizar el filtro de malla fina insertando los ingredientes en rotación. El repollo y la espinaca son ricos en fibras y venas, por lo que deben cortarse o enrollarse. Los kiwis, después de estar bien lavados, es posible cortarlos e insertarlos con toda la cáscara, ya que es rico en nutrientes. Es aconsejable mantener cerrado el tapón de medición hasta casi llenar el recipiente para una mejor mezcla del jugo.

13. Jugo de sandía, arándanos, ciruelas negras, uva negra

Este jugo de color púrpura está compuesto en su totalidad de fruta de la temporada de verano, por lo que es una verdadera panacea contra el agotamiento causado por el calor. Pero además de tener buenas propiedades refrescantes, contiene un verdadero cúmulo fitoterapéutico con importantes propiedades esenciales para nuestra salud. El sabor es dulce y la consistencia es densa, una combinación que hace que sea extremadamente agradable de disfrutar. La bondad de este jugo púrpura se encuentra en los componentes preciosos típicos de todas las frutas y verduras de color azul/violáceo. La única excepción es la sandía, que, sin embargo, con su contenido de sales minerales y antioxidantes, nos ayuda a combatir el agotamiento. La fruta utilizada tiene propiedades diuréticas, antioxidantes, ayuda a la circulación y a la reducción del colesterol.

Ingredientes:

300 gr. de sandía

125 gr. de arándanos negros

2 ciruelas negras

250 gr. de uva negra

Recomendaciones para la preparación:

Recomendamos eliminar las semillas de la sandía y por supuesto las de las ciruelas. Claramente, de las uvas, solo se agregarán las bayas. Mientras que no hay precauciones para los arándanos. Cabe señalar que el resveratrol, el flavonoide con un altísimo poder antioxidante contenido en la uva, está casi por completo presente en la piel de las bayas, que sin embargo es descartada por el extractor. Nuestro consejo es comenzar con las uvas y, antes de pasar al resto, almacenar la piel para consumirla inmediatamente (o aquellos que prefieran pueden volver a ponerla en el vaso del jugo listo).

14. Jugo de piña, kiwi y manzana

Para este jugo usamos una fruta tropical, la piña, debido a sus importantes propiedades, y para crear una receta de un jugo para drenar con un sabor muy dulce y exótico. Por esta razón, agregamos el kiwi, otra fruta de procedencia exótica. Y por último, la manzana, que equilibra el sabor de este jugo de fruta y, por otra parte, debido a sus propiedades diuréticas, además ayuda a eliminar el exceso de líquidos corporales. Recomendamos este jugo para aquellos que deseen combatir la retención de líquido y la celulitis. Veamos las cantidades, las propiedades y las recomendaciones que deben seguirse en la preparación de este delicioso jugo de fruta.

Ingredientes:

300 gr. de piña pelada

2 kiwis

1 manzana

Recomendaciones para la preparación:

Para preparar mejor este jugo de fruta, obviamente hay que limpiar la piña, teniendo en cuenta la dureza de la cáscara. Una vez limpia, recomendamos separar el tallo y cortarlo en trozos más pequeños que la pulpa, ya que al ser duro y fibroso podría poner el motor del extractor bajo tensión. No se debe eliminar porque es la parte más preciosa de la fruta. Para la manzana, el consejo es lavarla bien y eliminar las semillas, que con el exprimido liberarían cianuro de hidrógeno. Finalmente, el kiwi, que se puede agregar con toda la cáscara, pero solo si proviene de agricultura biológica, de lo contrario, recomendamos firmemente eliminarla.

15. Jugo de hinojo, zanahoria y manzana

Jugo que combina las propiedades diuréticas y depurativas de todos los ingredientes utilizados. Excelente en el verano para combatir el agotamiento, óptimo contra la inflamación abdominal y muy valioso desde el punto de vista de los nutrientes contenidos en él. Utilizando manzanas dulces y maduras agradará también a los niños.

Ingredientes:

100 gramos de hinojo

2 zanahorias

2 manzanas rojas

Recomendaciones para la preparación:

Para preparar mejor este jugo, es necesario cortar la zanahoria en pequeños cuadrados o arandelas, ya que son demasiado duras. Eliminar los extremos y, si no son de agricultura biológica, sugerimos pelarlas también. Para los hinojos en cambio, el consejo es cortarlos en una dirección transversal, ya que los filamentos presentes podrían girar hacia la cóclea del extractor, bloqueándolo. Finalmente eliminar las semillas de las manzanas, ya que contienen amigdalina, una sustancia a base de cianuro y glucosa.

16. Jugo de fresas, cerezas, arándanos

Uno de los mejores y más sabrosos jugos, puramente veraniego debido a los frutos utilizados, y el color rojo violeta intenso. Una bomba de antocianinas y vitaminas. Si se quiere, se pueden agregar unas gotas de limón según el gusto.

Ingredientes:

400 gr. de fresas maduras

250 gr. de cerezas

150 gr. de arándanos negros

Recomendaciones para la preparación:

Es uno de los jugos más simples de preparar, porque para las fresas y los arándanos es suficiente un lavado correcto. Mientras que para las cerezas, también es necesario deshuesarlas porque el hueso es demasiado duro y dañaría irreparablemente el extractor de jugo. Remover también las hojas en la parte superior de las fresas.

17. Jugo de pepino, kiwi y melón amarillo

Jugo con un sabor muy delicado y refrescante, con un alto poder depurativo gracias al pepino y al melón. Excelente para eliminar desperdicios, reforzando al mismo tiempo el sistema inmune, gracias a la vitamina C presente principalmente en el kiwi. Ideal para los días calurosos, para ser consumido incluso fuera de casa (siempre y cuando se mantenga de manera óptima en un termo).

Ingredientes:

250 gr. de pepino

300 gr. de melón amarillo

2 kiwis

Recomendaciones para la preparación:

Lavar bien o dejar en remojo con agua y bicarbonato el pepino, y luego cortarlo en cubos con la cáscara. El melón, por otro lado, debe limpiarse, ya que la piel es demasiado dura. Los kiwis, si son de origen biológico, simplemente pueden enjuagarse para eliminar el exceso de pelusa, y luego cortarse y agregarse con toda la cáscara.

18. Jugo de calabacín, espinacas y manzana

Jugo con un color verde intenso, gracias al alto contenido de clorofila de la espinaca. El sabor se suaviza con el calabacín y es ligeramente endulzado con las manzanas. Excelente para rehidratar y hacer una ingesta completa de sales minerales. Si no se exagera con las espinacas, seguramente también agradará a los niños.

Ingredientes:

2 calabacines (aproximadamente 300 gr. en total)

1 decena de hojas de espinacas frescas

2 manzanas

Recomendaciones para la preparación:

Dejar en remojo en agua y bicarbonato todos los ingredientes durante unos diez minutos. Enjuagarlos bien, especialmente las hojas de las espinacas. Cortar los calabacines en cubos sin pelarlos, y cortar las hojas de espinaca sin demasiado cuidado para reducir su tamaño. Las manzanas, como siempre, deben colocarse en cubos pequeños y evitando las semillas. No hay que exagerar con las espinacas si se sufre de cálculos renales.

19. Jugo de naranja, limón y zanahoria

Es el clásico jugo ACE que todos conocemos, pero el verdadero sabor de este jugo siempre sorprende cuando se prepara en casa. Y seguramente comprarlo en el supermercado deja de ser una opción. Es una bomba de energía y vitaminas con una poderosa acción antioxidante. Si se usan naranjas dulces y maduras, incluso los niños se volverán locos.

Ingredientes:

2 naranjas

2 zanahorias

1 limón

Recomendaciones para la preparación:

Las naranjas y limones obviamente se deben pelados y colocados en gajos, que sin embargo recomendamos cortar a la mitad. No elimines las semillas y no elimines completamente el albedo (la parte esponjosa blanca entre los gajos y la corteza), ya que es rico en principios nutricionales. Las zanahorias, si no son de agricultura biológica, es mejor pelarlas antes de cortarlas en cubos no demasiado grandes.

20. Jugo de manzana, piña, naranja y menta

Fresco, refrescante y calmante de la sed, ¿qué es lo que quieres más de un buen jugo fresco? Sin duda, es uno de los jugos que recomendamos siempre cuando se quieren sabores frescos y originales. Tiene un sabor dulce que agradará mucho también a los niños, hecho más fresco por las notas cítricas de la naranja y el poder refrescante de la menta.

Ingredientes:

1 manzana

300 gr. de piña

2 naranjas

4 hojitas de menta fresca

Recomendaciones para la preparación:

Para preparar este jugo, hay que lavar bien la manzana y cortarla en cubos, despojándola de las semillas. Obviamente, la cáscara dura de la piña debe ser eliminada. La pulpa se separa de la parte central, que debe cortarse en trozos más pequeños, ya que es muy dura y fibrosa. Las naranjas, después de limpiarlas, deben colocarse en gajos cortados en dos, y finalmente las hojas de menta deben lavarse cuidadosamente una a la vez.

21. Jugo de melocotones, albaricoques y limón

Melocotones y albaricoques juntos, son quizás el emparejamiento más dulce que se puede encontrar en los jugos de frutas frescas. Por esta razón, hemos agregado el sabor agrio del limón, lo que también limitará su rápida oxidación, y le dará un sabor más equilibrado, que sin embargo agradará igual a los niños.

Ingredientes:

2 melocotones de nectarina

4 albaricoques

1/2 limón

Recomendaciones para la preparación:

Tanto los melocotones como los albaricoques se deben dejar en agua y bicarbonato durante aproximadamente diez minutos. Luego deben enjuagarse bien y cortarse en rodajas, eliminando las semillas leñosas centrales. El limón hay que pelarlo.

22. Jugo de zanahoria, hinojo y melón

Más vegetales y menos fruta en este jugo con gran poder diurético y, por lo tanto, también purificante. Recomendado para quien sufre de inflamación abdominal y produce muchos gases intestinales. Si el melón es muy dulce, también podría cubrir el fuerte aroma del hinojo y, de este modo, también podría complacer a los niños. Pero sin duda, será más apreciado por los adultos.

Ingredientes:

350 gr. de melón amarillo

2 zanahorias

100 gr. de hinojo

Recomendaciones para la preparación:

Las zanahorias, si no provienen de la agricultura ecológica, es recomendable pelarlas. El melón debe ser despojado de la cáscara y las semillas, mientras que el hinojo, después de haber sido cuidadosamente lavado, debe cortarse en una dirección transversal para reducir la longitud de los filamentos presentes. Estos, si son demasiado largos, tienden a enrollarse en la cóclea del extractor hasta que se bloquea.

23. Jugo de pomelo, pera y jengibre

Un poco amargo, un poco picante, un poco dulce. Hay todo en este jugo, y por lo tanto, seguramente satisfará a todos los paladares, es suficiente saber jugar con las cantidades. Por supuesto, entre todos los sabores, el más pronunciado lo tiene el jengibre, por lo que es preferible no abundar.

Ingredientes:

1 pomelo rosado

1 pera Kaiser

1 cubo pequeño de jengibre

Recomendaciones para la preparación:

El pomelo debe pelarse como todas las frutas cítricas, mientras que las semillas, ricas en propiedades beneficiosas, pueden tranquilamente dejarse. Atención a las contraindicaciones del pomelo si se está siguiendo una terapia farmacológica (consulten el capítulo sobre las propiedades de las frutas y verduras). La pera, si es biológica, debe cortarse con toda la cáscara, de lo contrario es preferible pelarla. Las semillas y el núcleo, en cambio, deben eliminarse. Para el jengibre, como ya se mencionó, usar un cubo no demasiado grande, adecuadamente pelado.

24. Jugo de patilla, cerezas y ciruelas

Color y fragancia intensos, vitaminas y sales minerales en cantidad, y un sabor muy dulce pero delicado. Es un jugo diurético y un jugo que calma la sed, que recomendamos en los días calurosos. Será del agrado de todos, grandes y pequeños. Los adultos podrían agregar algunas gotas de limón o un trocito de jengibre si desean un sabor más particular.

Ingredientes:

350 gr. de patilla

200 gr. de cerezas

2 ciruelas rojas

Recomendaciones para la preparación:

Para la preparación de este jugo, dejar en remojo en agua fresca tanto las cerezas como las ciruelas. Posteriormente, deshuesarlas, ya que las unas y las otras tienen un núcleo leñoso que dañaría irreparablemente el extractor de jugo. Retiren la cáscara de la sandía, pero dejando también una fina capa blanca. En el jugo no se percibirá, pero contiene diferentes principios nutritivos a los que no debemos renunciar. Sin embargo, las semillas hay que eliminarlas.

25. Jugo de fresas, manzanas y limón

Excelente jugo rico en antioxidantes y vitaminas. El sabor puede ser calibrado al dulce, si abundamos de fresas, o al ácido si aumentamos las dosis de limón. En esta receta, preferimos quedarnos en el medio para complacer tanto a los adultos como a los niños, y un poco a todos los paladares. Si gusta, cada quien entenderá la cantidad correcta de cada ingrediente, de acuerdo a los propios gustos.

Ingredientes:

250 gr. de fresas

2 manzanas doradas

1 limón

Recomendaciones para la preparación:

Las fresas se deben enjuagar una a una sin dejarlas remojar en agua. Luego eliminar las hojas en la parte superior. Hay que lavar bien las manzanas, retirar el núcleo e insertarla en cubos. El limón hay que pelarlo, y posiblemente los gajos deben ser cortados en dos para facilitar la eliminación de la membrana, que a veces es demasiado gruesa.

11. Curiosidades del mundo vegetal

1) Aunque en los supermercados europeos se encuentran solo una docena de variedades de manzanas, principalmente annurca, fuji, granny smith, stark, golden, renetta, pink lady, braeburn, morgenduft, en realidad en la naturaleza existen alrededor de 7.000 variedades de esta fruta. Cada una de origen, consistencia, color, sabor y contenido nutricional diferentes.

2) ¿Las semillas de sandía hacen mal? Si bien no existen estudios científicos detallados al respecto, parece que comer las semillas de la sandía puede causar algunos problemas. De hecho, al masticarlas, se liberan algunos principios activos de naturaleza glucosídica, que pueden causar diarrea y dolor abdominal. Entonces, es mejor consumir las semillas sin romperlas con los dientes, dejando la cutícula protectora intacta, o con un poco de paciencia, eliminar tantas como sea posible.

3) Las fresas tienen más vitamina C que las naranjas. Más bien, para ser honestos, la naranja ni siquiera aparece en el ranking de los primeros 10 alimentos con mayor contenido de esta vitamina. La naranja es buena, y continúa teniendo éxito, ya que es rica en muchas propiedades beneficiosas, pero si el propósito es tomar más vitamina C, entonces hay que comer uva, chiles, kiwi o pimientos.

4) ¿La uva en el microondas? Definitivamente es una mala idea, porque no nos van a creer pero... explota. En la práctica, la uva se cortocircuita sola, incendiándose. Entonces, abrir el horno podría disparar un incendio mucho más serio. Recomendamos encarecidamente NO intentarlo en casa.

5) La mayoría de la gente ignora el hecho de que el color original de la zanahoria era inicialmente púrpura o blanco. Todo sucedió alrededor del 1720 gracias a los holandeses, que, a partir de una semilla de zanahoria en particular, comenzaron una selección posterior, obtenida sin embargo de forma natural y no en los laboratorios, como ocurre con las actuales "modificaciones genéticas". Entonces comenzaron esta larga transformación, para hacerla naranja, tal como la conocemos nosotros hoy, en honor a los colores de la reina.

6) Los consumidores habituales de frutas y verduras tienen más probabilidades de mantener su cerebro activo y saludable, incluso con la edad. ¿Algunos ejemplos? Los arándanos, ricos en antocianinas y antioxidantes, estimulan el flujo de sangre al cerebro y, como afirman algunas investigaciones científicas, mejoran la memoria a corto plazo y dificultan la disminución de las habilidades motoras. El aguacate, fuente de vitamina E, B6 y tirosina, estimula la comunicación de las células cerebrales.

7) Todos los vegetales son suplementos naturales de vitamina A, vitamina K, hierro, calcio, minerales y otros compuestos menores como flavonoides y polifenoles. Todas estas sustancias determinan las particulares propiedades curativas y preventivas que los vegetales tienen contra muchas patologías del cáncer y muchas otras.

8) Se recomienda el consumo de las verduras pertenecientes a la familia de las Crucíferas (repollo, berza, nabo, coliflor, rúcula) de 3 a 5 veces a la semana, ya que son ricas en dos moléculas, el indol-3-carvinol y el sulforafano, con marcada y probada acción contra el cáncer. Estas sustancias preciosas, que son responsables del olor típico de estos vegetales, de hecho inhiben la angiogénesis, es decir, la formación de los vasos sanguíneos necesarios para que las células tumorales proliferen. También favorecen la apoptosis, esto es, la muerte de las células precancerosas.

9) Crecimos con el mito de Popeye, el simpático personaje que comiendo espinacas obtiene la ingesta necesaria de hierro. Lo que quizás no todo el mundo sabe es que las espinacas no son de ninguna manera los vegetales más ricos en esta sal mineral. Por ejemplo, la rúcula contiene casi el doble, es decir, 5,2 mg por cada 100 gramos, y las almendras contienen 4 miligramos por cada 100 gramos, frente a los 2,9 mg de las espinacas,

10) Hay vegetales que pueden renacer de sus propios desechos. La lista incluye chalote, lechuga romana, citronella, apio, cebolla y repollo chino. Si nunca lo han probado, lo pueden probar incluso en el balcón de casa. Tomen el apio, corten los tallos de la base y colóquenlos en un recipiente con agua tibia y en un lugar soleado. Después de una semana, las nuevas hojas han crecido y engrosado, y la nueva base puede ser replantada.

11) Si no se puede pelar el jengibre con un cuchillo, con una cuchara será mucho más fácil. Solo se debe retirar la pieza de raíz de jengibre y luego buscar una simple cuchara. Se coloca la parte posterior en la raíz, luego se empieza a rayar hacia abajo y se podrá ver que la piel se deslizará sin demasiada dificultad. Hay que recordar también que el jengibre es una ayuda válida contra el mal aliento. Una técnica oriental consiste en poner una rodaja de jengibre en un poco de vinagre y luego masticarla una vez que la comida haya terminado. En la antigüedad los indios solían masticar jengibre como un purificador del aliento antes de las ceremonias religiosas: con la boca purificada podían cantar y hablar a los dioses.

12) La sandía tiene una concentración de licopeno más alta que la de los tomates frescos. Esta importante sustancia antioxidante contrarresta la acción de los radicales libres y ayuda al sistema inmunológico. Para obtener lo mejor del licopeno contenido en la sandía, es recomendable cortarla y consumirla a temperatura ambiente. Además, la sandía en la cena puede ayudar a conciliar el sueño, ya que estimularía la producción de serotonina.

13) El frío del refrigerador puede arruinar el sabor de las papas. Es mejor mantenerlas a temperatura ambiente y quizás lejos de la luz del sol, para evitar que broten, y luego desarrollen solanina, un alcaloide tóxico para nuestro organismo. Lo ideal sería en la oscuridad en una bolsa de papel como las utilizadas para el pan. ¡Solo de esta manera podemos preservar la frescura y la fragancia durante más tiempo!

14) ¿Sabían que el brócoli en realidad contiene más proteína que la carne bovina? ¡Bueno, si! Cuando se habla de proteínas macro nutrientes de vital importancia, las frutas y las verduras a menudo son las fuentes más subestimadas. Esto se debe a que la mayoría de las personas tienden a relacionar frutas y verduras con vitaminas y minerales, y la carne con las proteínas. En cambio, un buenísimo jugo verde aportará una gran cantidad de proteínas vegetales, al punto de que se alcanzará el requerimiento diario casi sin darse cuenta.

15) ¿Sabías que las frutas y verduras más infestadas de pesticidas son manzanas, fresas, uva, apio, melocotones, espinacas, pimientos, pepinos, tomates cherry, guisantes y papas? Entonces, cuando prepares tus jugos y tengas uno de estos ingredientes, asegúrate de que sea de agricultura biológica; de lo contrario, úsalos estrictamente sin cáscara. Si realmente no puedes pelarlos, entonces lávalos cuidadosamente con agua y bicarbonato.

12. Conclusiones

Y aquí estamos al final de esta guía del mundo de los jugos de frutas y verduras. Como ahora se habrá entendido, es un mundo no del todo obvio, sino que está lleno de curiosidades y recomendaciones que lentamente conquistará a los más apasionados. Sentir la respuesta de nuestro cuerpo día tras día, percibir la sensación de estar mejor, sentirse más saludable, alimentar a nuestro organismo todos los días finalmente de manera saludable y suficiente, no tiene precio.

El propósito de esta guía era agregar un poco de toda la información importante que se debe conocer en un solo libro, porque hay muchas cosas en el mercado, pero con demasiada frecuencia solo son recetas o solo hojas de información. Esta es la razón por la que pensé armar un camino real, comenzando desde lo básico, con el conocimiento o la elección del dispositivo correcto, hasta obtener la autonomía para crearse los propios jugos, gracias a una serie de recetas para comenzar.

La esperanza es haber tenido éxito, no solo por la satisfacción personal de haber creado un buen producto editorial, sino también porque saber que cada día son más las personas que optan por una dieta basada mayormente en frutas y verduras crudas, es fuente de esperanza. En una sociedad hiperindustrializada como la actual, donde la comida es cada vez más refinada y siempre más artificial, nosotros podemos y debemos hacer un cambio.

Evitemos enriquecer a las multinacionales y cadenas de comida rápida, y vayamos hacia el mostrador de frutas y verduras. Si se tiene la suerte de vivir cerca de un cortijo o una granja, lo mejor es ir y elegir uno mismo lo que luego terminará en la mesa. Si todos adoptáramos este régimen alimentario, seguramente a medida que envejeciéramos seguiríamos estando animados, llenos de vitalidad y en plena salud. No se necesita mucho, solo basta amarse con amarse uno mismo, y es hora de empezar.