El gran libro

de la cocina rápida

Paola Sala

EL GRAN LIBRO

DE LA COCINA RÁPIDA

A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. DE VECCHI EDICIONES, S. A.

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© De Vecchi Ediciones, S. A. 2012

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ISBN: 978-84-315-5440-8

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Introducción

En el tercer milenio, cuando en la vida diaria y la sociedad se han producido tantos cambios, ya no es concebible tener que pasar muchas horas en la cocina para preparar platos laboriosos que exigen mucho tiempo.

Crece rápidamente el número de personas que viven solas y que solas deben hacerse cargo de los quehaceres cotidianos. En las familias tradicionales también se ha producido una redistribución del tiempo que se dedica a la preparación de la comida, ya que a menudo muchos de sus componentes trabajan fuera de casa.

El tiempo es cada vez más valioso para todos, puesto que el ritmo de vida se ha vuelto frenético, debido a la multiplicación de obligaciones y a las exigencias de las horas laborales. Por eso, el tiempo que debe dedicarse a los fogones cada día se ha reducido al mínimo indispensable, ya que, en muchos casos, incluso cuando se dispone de tiempo, se prefiere ocuparlo en otras cosas.

Sin embargo, la cocina rápida no significa una renuncia a comer bien: la buena mesa es un placer fundamental, que alegra la vida y consolida las relaciones entre las personas. La cocina rápida no debe restar validez al resultado, e incluso puede permitir que se invite a cenar o a comer a amigos más a menudo, sin revolucionar las propias costumbres diarias preparando platos complicados e interminables.

El reto: cocinar rápido y bien

El reloj parece ser más que nunca nuestro tirano, y nos impone a casi todos unos ritmos de vida imposibles; tiempo y calma se han convertido en unos «ingredientes» difíciles de aplicar, porque todos somos presa de las obligaciones, de intereses siempre renovados y de la esforzada carrera para arreglárnoslas entre compromisos, citas y plazos.

La cocina también se ha adaptado a este estilo de vida y ha conocido, gracias a la extraordinaria revolución tecnológica, modificaciones y transformaciones, sobre todo en los métodos de cocción. Se han eliminado los platos con una elaboración demasiado larga y complicada y, en cambio, se ha abierto la puerta a una cocina más simple, más sana, más rápida y más acorde con nuestra época. Hoy en día, se pueden cocinar los alimentos en periodos de tiempo muy breves con resultados no sólo satisfactorios, sino incluso mejores para la protección de la salud, y resolviendo el apremio diario de hacerlo rápido y bien.

En otras palabras, el menor tiempo que se dedica a la cocina no debe ser en detrimento de su calidad, sino que debe estimular la creación de platos apetitosos, en la que son parte muy importante el cuidado y una pizca de fantasía, para no tener que comer alimentos monótonos, insípidos, que destruyen el sacrosanto placer del paladar, sino variados, sabrosos, agradables y bien presentados.

Con un poco de buena voluntad y el conocimiento de aromas, sabores y colores que el mercado pone a nuestra disposición en cualquier temporada, se puede transformar un plato simple y banal en una especialidad muy efectiva, decididamente agradable y apreciada. Cocinar bien y en poco tiempo da, a todo el mundo, a la mujer que está en casa, a la que trabaja fuera de casa o al hombre que quiere arreglárselas sólo, la posibilidad de ahorrar tiempo para dedicarlo a otros compromisos, sin sacrificar ni el sabor ni la imaginación, sin cansarse demasiado ni verse obligado a la repetición de recetas, manteniendo vivo de ese modo el momento de la comida como joya de la convivencia.

Utensilios para ahorrar tiempo

Existen en las tiendas aparatos, accesorios y pequeños electrodomésticos que ayudan a agilizar el trabajo disminuyendo de forma drástica los tiempos de preparación y de cocción de los alimentos. Estos utensilios permiten, por una parte, redescubrir recetas que, en caso contrario, no podrían realizarse, ya que su ejecución completamente «manual» requiere demasiado trabajo; por otra parte, permiten preparar platos exquisitos y originales.

Obviamente, antes de enredar la cocina con aparatos que se utilizarán pocas veces, sería conveniente considerar exactamente lo que se quiere cocinar, cuáles son los gustos generales de la familia, etc. Podría servir de ayuda una visita a varias tiendas de artículos y electrodomésticos para el hogar. Por último, es necesario recordar que sólo una organización racional del espacio y las herramientas pueden evitar esfuerzos inútiles y extenuantes búsquedas de lo que se necesita, y que para nuestra propia integridad es preciso seguir con atención las instrucciones de los diferentes aparatos.

Entre los electrodomésticos de cocina más importantes se encuentran, sin duda alguna, el robot, las trituradoras y las batidoras. En las tiendas especializadas se pueden encontrar numerosos modelos y marcas, con muchas combinaciones de accesorios con las funciones más dispares: triturar, amasar, batir, montar, cortar en lonchas, filetear, trocear, homogeneizar, rallar, centrifugar, moler, pelar, exprimir, etc. Sea cual sea la elección, que puede ser de varios aparatos o de un modelo que tenga todas o la mayoría de las funciones, se aconseja también una trituradora o un accesorio para picar cantidades pequeñas, como las hierbas aromáticas, etc.

Por otra parte, es preciso tener en cuenta para la disminución de los tiempos de cocción dos electrodomésticos ahora difundidos muy ampliamente en la cocina: la olla a presión y el horno microondas.

Mientras la olla a presión permite un ahorro medio del 40 % del tiempo, el tiempo de cocción en el microondas puede verse reducido hasta el 90 %, ya que varía en función de la cantidad de alimentos. Es especialmente eficaz en la cocción de pequeñas cantidades de un determinado ingrediente o de platos para pocas personas.

En el caso del microondas, se plantea sólo el problema de la elección entre modelos tradicionales y otros modelos más innovadores, que combinan parrilla y cocción tradicional, que dan resultados excelentes en muchos platos. Por último, deben tenerse en cuenta las funciones a las que, durante años, se han visto limitados casi exclusivamente los hornos microondas, descongelar y calentar los platos congelados: un recurso para los que tienen poco tiempo o para afrontar una imprevista llegada de invitados.

En cuanto a los sistemas de cocción tradicionales, estaría bien dar preferencia a las ollas de buena calidad, que con una buena difusión del calor permiten cocciones homogéneas sin necesidad de que estemos delante todo el tiempo. Los materiales refractarios (cristal, porcelana, terracota), que se consideran estéticamente más aceptables y también son apropiados para servir, son adecuados para la cocción en el microondas, mientras que si se utilizan en los fogones tradicionales aumenta ligeramente el tiempo de cocción.

Las estrategias

Como ya se ha señalado, además de las herramientas adecuadas para ahorrar tiempo es necesario planificar bien el modus operandi. Se puede organizar el menú basándose en las obligaciones y compromisos semanales, y después se procede a la compra. También se pueden preparar algunas bases de varios platos uno o dos días antes, de modo que no tenga que dedicar todos los días el mismo tiempo a la cocina, sino concentrar en una vez las operaciones más largas y que requieren más atención.

Por otra parte, debe tenerse en cuenta que muchos platos que necesitan largos tiempos de cocción pero pocos minutos de preparación también podrían ser adaptados por los que no tienen tiempo, ya que durante la cocción puede dedicarse a otras actividades de la casa.

Antes de proceder a la realización de una receta, se disponen en orden todos los ingredientes, en las cantidades indicadas, junto con los utensilios y recipientes de cocción: lo que inicialmente se considere una pérdida de tiempo, se traducirá después en una notable rapidez de ejecución.

Entre los grandes recursos para los hambrientos con poco tiempo, se encuentran la pasta, el arroz y los cereales de cocción rápida (10-12 minutos) y el cuscús precocinado, todos transformables en platos apetitosos en pocos minutos añadiendo algunas verduras salteadas en la sartén, atún, pesto de albahaca, rúcula o berros, hortalizas maceradas en aceite y hierbas aromáticas, aceite o mantequilla aromatizados, nata y quesos... Y también deben tenerse en cuenta las bases para pizzas y las tortas saladas, el pescado ya limpio, la carne cortada en lonchas o las típicas albóndigas de requesón italianas.

En cualquier caso, estaría bien tener en casa al menos un par de platos listos y algunos tentempiés, para poder remediar la llegada de huéspedes imprevistos, retrasos, etc.

Platos rápidos, sanos y ligeros

Sólo se puede proteger la salud con una alimentación equilibrada: los alimentos son beneficiosos si se consumen en la cantidad adecuada, en la proporción debida, y son preparados con cuidado; es perjudicial seguir una alimentación sin reglas, desmesurada.

Por consiguiente, es muy importante mantener una dieta alimenticia correcta y sana, que pueda prevenir los males más característicos de nuestro tiempo: las llamadas enfermedades de la civilización, como el infarto, la arteriosclerosis, la obesidad o la diabetes, que ya se ha demostrado que también pueden prevenirse en la mesa. El que come bien vive más tiempo; cuando se está bien, se vive y se trabaja también mejor.

Una cocina racional diaria debe tener, por tanto, entre sus objetivos la salud: también desde este punto de vista la cocina rápida se une a estas exigencias, ya que no requiere horas ante los fogones y, al mismo tiempo, no elimina el placer de preparar cosas buenas para nosotros y para los que se sientan en la mesa con nosotros.

Se puede comer bien con inteligencia y conciencia, adoptando un tipo de cocina rápida, pero que no sea sinónimo de cocina descuidada, realizada sin criterio ni sentido común tanto en la elección de los alimentos como en los métodos de cocción; hay que dar preferencia a combinaciones alimentarias equilibradas, y aprender a utilizar los distintos alimentos según su aporte nutritivo y las propias exigencias. Con este objetivo es conveniente seguir los principios fundamentales de la dietética, que aconseja:

— comer alimentos ricos en fibra, vitaminas y sales minerales, como verduras y frutas;

— comer poca carne y dar prioridad al pescado;

— condimentar siempre la comida con pocas grasas, y dar preferencia a las grasas vegetales más que a las animales; en cualquier caso, las grasas deben ser crudas o poco cocinadas;

— salar los alimentos con moderación: demasiada sal falsea el sabor, arruina el alimento y la salud y es la causa principal de la retención de líquidos y la hipertensión;

— utilizar preferentemente verduras frescas de temporada, a poder ser crudas;

— no freír, sino calentar a fuego medio eventualmente;

— utilizar, cuando sea posible, métodos de cocción que permitan cocinar en poco tiempo sin destruir las propiedades organolépticas de los alimentos (para ello son particularmente adecuados los hornos microondas y las ollas a presión):

— cubrir, si la realización de la receta lo permite, el recipiente de cocción y escogerlo proporcionado a la cantidad de alimento (de modo que pueda reducirse el condimento y la cocción sea más rápida);

— limitar, sin por ello eliminar, el consumo de azúcares y huevos.

Platos semielaborados, latas y productos congelados

Hoy en día, la tecnología de la alimentación pone a disposición de los consumidores una gran variedad de alimentos preparados, semielaborados o listos para su consumo.

Obviamente, aquí citaremos sólo por encima los verdaderos alimentos preparados, hoy en día congelados sobre todo, que no necesitan otro esfuerzo que calentarse o cocerse, y de los que destacamos su carácter práctico. Los supermercados y las tiendas de ultramarinos ofrecen también una amplia gama de platos congelados precocidos, ante los que sólo nos quedará elegir uno u otro: algunos están listos y sólo deben calentarse, como los canelones rellenos, las lasañas al horno, la pasta, etc. Apuntamos que estaría bien disponer de algunos productos de este tipo en casa para salir del paso en situaciones de absoluta emergencia.

Por otra parte, parece más práctico dedicar un poco de atención a los productos semielaborados, en lata o congelados, que evitan largas, laboriosas y a menudo costosas operaciones de limpieza y preparación preliminar: guisantes, espinacas, tomate pelado troceado o en puré, legumbres hervidas, hortalizas en aceite, ensaladas lavadas y escurridas, bechamel y mayonesas preparadas, queso rallado...; ciertamente, su aspecto y su sabor no serán nunca idénticos a los de los productos frescos, preparados al momento, pero ¿quién puede permitirse todos los días un lujo así? Más que nunca es necesario hacer de la necesidad virtud y no recurrir a las latas sistemáticamente, sino con inteligencia y sentido común.

Además, hoy en día, una determinada categoría de consumidores da preferencia a productos fáciles y prácticos de usar, higiénicos en su elaboración y que requieren poco tiempo en su preparación.

Por ello, la industria alimentaria desarrolla cada vez más el sector de los semielaborados, es decir, los alimentos que, después de seguir todas las fases preliminares —que en general son las más aburridas y largas—, llegan a nuestra mesa en poco tiempo con sólo algunos toques que personalizan el plato: filetes de pescado, crustáceos pelados, moluscos limpios, etc.

Todos estos productos tan útiles son una invitación para presentar en la mesa platos apetitosos, variar los menús sin demasiado esfuerzo ni excesivas obligaciones.

LOS CONGELADOS: ALGUNAS PRECISIONES

Los productos congelados tienen valores nutritivos que se corresponden sustancialmente con los de los alimentos frescos, ya que la congelación industrial es uno de los procesos de conservación que mantiene las propiedades nutritivas de los alimentos: un producto alimentario puede calificarse como congelado cuando alcanza los –18 °C en menos de 4 horas. De este modo, un producto congelado tendrá características nutritivas más elevadas que su homólogo fresco que no se consuma de inmediato o esté mal preparado.

Esto no significa que los congelados deban sustituir completamente los productos frescos, sino que pueden considerarse productos recogidos en el momento justo, escogidos con cuidado, seleccionados y enviados rápidamente a la cadena de frío, de modo que se mantengan intactas sus propiedades naturales y puedan estar disponibles en el mercado en cualquier periodo del año. El consumidor puede, por tanto, confiar plenamente en los productos congelados, con algunas precisiones:

— controlar que el alimento esté en un envase cerrado desde el principio y lleve una etiqueta clara y legible, en la que se puedan leer las indicaciones del productor y todas las modalidades de conservación y utilización;

— para transportar los productos congelados desde la tienda a casa, utilice una bolsa térmica;

— descongele carnes y pescados en el microondas o bien lentamente, en el frigorífico, evitando descongelar bajo el agua corriente o cerca de una fuente de calor;

— cocer las verduras todavía congeladas, como estén o con poca agua, para evitar la dispersión de las vitaminas y las sales minerales;

— no volver a congelar un producto descongelado.

Vía libre a la fantasía

Los productos preparados o semielaborados, si se utilizan correctamente, pueden dar óptimos resultados y satisfacer todos los gustos y todos los paladares, porque se pueden transformar con la imaginación y la creatividad de quien los utiliza en preparaciones exquisitas de éxito asegurado. En pocos minutos, alimentos comunes conservados en latas o en botes de cristal, añadiéndoles otros ingredientes escogidos con criterio y con cierta inspiración, se convierten en delicadas y esponjosas mousses, sabrosos patés, apetitosas salsas de acompañamiento para primeros platos, carnes y pescados.

Además, cuando llega un huésped inesperado, ante cualquier emergencia, ante un retraso imprevisto, ante el deseo momentáneo de cocinar deprisa, por pereza, por falta de voluntad, durante las vacaciones, estos productos son providenciales también al natural, tal como se encuentran, basta sólo con presentarlos con gusto y fantasía, acompañándolos con guarniciones de verduras frescas, hojas, hierbas aromáticas, de manera que parezcan elaborados e insólitos manjares. Setas, alcachofas, pepinillos constituyen una guarnición apreciada para un plato de carne fría; una ensalada mixta, enriquecida con salmón o atún y rodajas de huevo duro, será un apreciado segundo plato sin carne; la pulpa o los palitos de cangrejo darán un sabor un poco distinto a una ensalada de canónigos; un poco de orégano espolvoreado sobre las anchoas las hará más gustosas, y serán más apetitosas si se acompañan de hojas frescas de ensalada o ramitas de perejil; la pasta de olivas será un óptimo y variado condimento para una pasta, como también serán exquisitos toques para un aperitivo unas rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla y caviar o huevas de lumpo, cubiertas de hojas de escarola o rúcula. Una salsa de tomate en lata será más apreciada si se enriquece con unas hojas de albahaca, que confieren al condimento un tono natural y una nota de frescor, o si se le añade un poco de mozzarella, orégano o perejil triturado. Las bases ya preparadas pueden convertirse en pizzas, calzone, quiches, tortas dulces y saladas siempre con gran éxito, mientras que los cereales, ahora ya de rápida cocción, regresan a nuestra mesa como protagonistas de sabrosas sopas o refinadas ensaladas.

La lista de productos y sus posibles utilizaciones podría seguir: basta con echar una ojeada a las estanterías del supermercado para descubrir que las posibilidades son prácticamente ilimitadas, y sobre todo es preciso no perder el deseo de experimentar, crear, aunque sea simplemente intentar hacer un plato que se ha visto en el escaparate de una tienda de comida preparada, que se ha apreciado en el restaurante o en casa de unos amigos, o bien que se ha descubierto durante las vacaciones, etc.

Recetario

• En general, las recetas están pensadas para cuatro personas, salvo en aquellas en las que se indique otra cosa.

• Las calorías están indicadas por persona.

• Para los platos que lleven arroz, se aconseja emplear el de «rápida cocción».

• Para los dulces, se aconseja utilizar fécula o almidón de maíz para abreviar el tiempo de cocción.

Entrantes

Achicoria con camarones

calorías

120 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

250 g de achicoria

200 g de camarones hervidos y pelados

40 g de queso curado aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se lava la achicoria y se corta en sentido longitudinal. Se pone en una fuente y se espolvorea con trozos de queso. Se añaden los camarones, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se mezcla todo y se vierte sobre una hoja de papel de horno.

Se dispone en una fuente de microondas, se cierra el papel y se cuece en el horno durante dos minutos. Se retira del horno, se deja reposar algunos minutos y se sirve.

Apio al jamón

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 tallos de apio

100 g de jamón del país

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de aceite

Después de lavar y secar los tallos de apio, se eliminan los filamentos.

En un recipiente, se baten la mostaza y el aceite.

Se corta el apio en bastones de un dedo de largo y se untan en la mezcla anterior. Se enrollan con las lonchas de jamón.

Con el horno precalentado a 180º, se hornean durante cinco minutos; el apio debe quedar caliente y crujiente, pero no demasiado hecho.

Barquitas de tomate

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

200 g de tomates

100 g de queso mozzarella

30 ml de aceite de oliva virgen extra

2 filetes de anchoa

1 pizza de orégano

sal y pimienta

En un recipiente resistente al calor se disponen los tomates lavados y cortados por la mitad.

Se corta la mozzarella en dados y se coloca dentro de las barquitas de tomate. Se espolvorea con orégano y se sala ligeramente.

Se trocean las anchoas y se distribuyen también por encima de los tomates.

Se introduce el recipiente en el horno microondas durante 3 minutos, se deja reposar un minuto y se sirve.

Bigné de setas

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

50 g de harina blanca

50 g de mantequilla

50 g de setas secas

2 huevos

10 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

aceite para freír

sal y pimienta

Se ablandan las setas en agua fría. Se escurren y se pasan por la sartén con 10 ml de aceite y un diente de ajo. Se elimina el ajo y se cortan las setas en pedacitos muy pequeños.

Se pone una cacerola en el fuego con 125 ml de agua; se sala y se incorpora la mantequilla cortada en trocitos. Cuando empiece a hervir y la mantequilla se haya disuelto, se retira del fuego el recipiente y se añade de golpe la harina, dando vueltas enérgicamente con una cuchara de madera para evitar la aparición de grumos. Se coloca de nuevo la cacerola en el fuego y se sigue dando vueltas hasta que la mezcla se pegue a la cuchara. Se deja enfriar y se incorporan a continuación los huevos, uno a uno, mientras se sigue removiendo. Se añaden las setas, se trabaja la mezcla con la cuchara y se rectifica la sal y la pimienta.

Se pone la masa en una manga impermeable con boca lisa de dos centímetros de diámetro y se calienta aceite abundante en un recipiente adecuado. Cuando está bien caliente, se vierten trocitos del preparado de aproximadamente 2 cm de longitud, cortándolos con un cuchillo que tenga la hoja bien seca.

En cuanto estén dorados, se escurren y se colocan encima de un papel blanco de cocina.

Se sirven bien calientes.

Bignés salados

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

24 bignés ya preparados

50 g de atún

1 cucharada de alcaparras

1 tacita de mayonesa

2 cucharadas de nata

300 g de ensaladilla rusa

Se cortan los bignés por la mitad de forma que quede una especie de tapa unida por un borde.

Se trituran las alcaparras y el atún, y la mezcla se une a la nata y la mayonesa.

Se llenan los bignés con la ensaladilla rusa hasta la mitad y el resto se rellena con la mousse de atún.

Bocaditos de mozzarella con pimientos

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

2 pimientos amarillos y carnosos

100 g de mozzarella

6 aceitunas

6 filetes de anchoa en aceite de oliva

sal y orégano

Se asan los pimientos en el horno muy caliente y se pelan. Se cortan por la mitad, y cada mitad en tres partes.

Se disponen las tiras de pimiento en una fuente y sobre cada una se coloca un trocito de mozzarella, un filete de anchoa y media aceituna.

Se sala ligeramente y se espolvorea con orégano; si se desea, se añade pimienta.

Se conserva a temperatura ambiente o bien se sirve algo templado.

Bocaditos de perejil

calorías

120 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

50 g de queso gorgonzola cremoso

50 g de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil picado

Dejando un poco de parmesano aparte se trabajan los dos tipos de queso en un cuenco y se forman bolitas del tamaño de una avellana (si la pasta resultante fuera demasiado dura, se debe añadir un poco de mantequilla).

Se rebozan las bolitas en una mezcla de queso parmesano y perejil.

Se disponen en un plato y se refrigeran en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bocaditos de primavera

calorías

120 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

2 platos de postre de bolitas de mozzarella

filetes de anchoa

alcaparras

sal y pimienta (opcional)

Se hacen pequeños cortes en las bolitas.

Se rellenan con trocitos de anchoa, se vuelven a cerrar y se fijan por medio de un palillo en el que se clavará una alcaparra.

Bolitas de atún

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

170 g de atún

80 g de mantequilla

50 g de pistachos

1 pizca de pasta de anchoa

Se tritura el atún y se trabaja la mantequilla hasta que esta parezca crema.

Se unen los dos elementos y, si se quiere, la pasta de anchoa. Se rectifica la sal.

Se introduce la mezcla en la nevera para que se endurezca.

Después, con la ayuda de dos cucharillas húmedas se forman bolitas del tamaño de una cereza; se rebozan con los pistachos triturados finamente.

Se sirven muy frías.

Bolitas sorpresa

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

12 granos de uva blanca no demasiado grandes

4 porciones de queso de cabra

40 g de queso rallado parmesano

30 g de mantequilla

un poco de perejil

Se lava muy bien la uva.

En un recipiente, se trabaja con un tenedor el queso de cabra, la mantequilla y el queso rallado.

Se rebozan los granos de uva en esta masa de queso y después se pasan por perejil picado.

Las bolitas se sirven bien frías y se acompañan con vino blanco fresco.

Buñuelos fritos

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 huevos

125 ml de agua

50 g de mantequilla

60 g de harina blanca

1 pizca de sal aceite abundante

Se hierve el agua con la mantequilla cortada en trocitos. Se añade la sal y se incorpora la harina de golpe; se remueve sin parar hasta que la masa se pegue a las paredes del recipiente.

Ya fuera del fuego, se agregan los huevos procurando no echar el segundo hasta que el primero se haya mezclado totalmente con la masa.

En otro recipiente se calienta aceite abundante; con la ayuda de dos cucharillas se van añadiendo trocitos de masa en el aceite bien caliente y se dejan hasta que se hayan hinchado y dorado bien. Se sirven espolvoreados con sal o aromatizados según el gusto personal.

Buñuelos picantes a los dos sabores

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de pimientos

1 cebolla

un poco de chile en polvo medio vaso de agua

50 ml de aceite de oliva virgen extra

60 g de harina blanca

Se cortan los pimientos y la cebolla en dados y se rehogan por separado.

A continuación, se pasan por harina, aceite y huevo, de manera que el rebozado quede consistente.

Se salan y se añade un poco de chile.

Se fríen en aceite abundante y, cuando estén dorados, se escurren, se salan y se sirven bien calientes.

Canapés gustosos

calorías

170 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

4 rebanadas de pan

4 lonchas de queso

60 g de mantequilla

1 cucharada de pasta de anchoa

Se trabajan la pasta de anchoa y la mantequilla hasta obtener un compuesto homogéneo.

Se elimina la costra del pan de molde y se corta en cuatro cada rebanada. Se untan con la mezcla anterior.

Se cortan las lonchas de queso según convenga y se decoran con ellas los canapés.

Canapés de palmito

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 rebanadas de pan negro

2 cogollos de palma

50 g de mantequilla

1 puñado de perejil

sal y pimienta

Se lava el perejil y se pasa por la picadora junto a la mantequilla.

Se salpimienta y se tritura hasta conseguir una mezcla verde y homogénea.

Se untan las rebanadas cortadas con esta mantequilla y el perejil.

Se cortan los palmitos en discos y se colocan sobre el pan untado.

Se refrigeran cubiertos en la nevera hasta el momento de servir.

Canapés tricolor

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

3 rebanadas de pan de molde

50 g de mantequilla

1 puñado de perejil

1 trocito de remolacha

50 g de paté de hígado

Se elimina la costra del pan.

Se trabaja la mantequilla hasta obtener una crema y con una pequeña parte de ella se unta una rebanada de pan; se unta a continuación con paté.

La mantequilla restante se divide en dos partes: a una se le une el perejil y se salpimienta, y a la otra se le une la remolacha triturada; con la mantequilla de perejil se unta una segunda rebanada, y con la de remolacha, una tercera.

Se divide cada rebanada en cuatro triángulos y se colocan en un plato.

Canapés de trufa

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de queso parmesano

200 g de queso de Villalón

100 g de queso de bola

1 trufa

pan de molde

Se eliminan las costras del pan y se corta en formas diferentes.

Se mezclan la mitad del parmesano y el queso de Villalón con el queso de bola y un trozo de trufa cortada finísima hasta obtener una mezcla homogénea.

Se distribuye la pasta sobre los canapés.

Los canapés se adornan con una lámina de trufa cada uno y se espolvorean con el resto del parmesano.

Se pone el resto del queso de Villalón en una manga de pastelería con boca estriada y se decoran con él los contornos de los canapés.

Cazuelitas de espárragos y gambas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 rebanadas de pan de molde medio vaso de leche

1 nuez de mantequilla

1 manojo de espárragos

200 g de gambas

8 cucharadas de zumo de limón para el aliño

Se bañan con leche las rebanadas de pan de molde y se ponen en ocho pequeños recipientes untados con mantequilla.

Se introducen en el horno 7 minutos a 200° y luego se dejan enfriar. Se sacan las cazuelitas de pan procurando no romperlas.

Mientras, se cuecen las gambas en una mezcla de agua y vino blanco, se pelan y se cortan en trozos bastante grandes. Se cuecen los espárragos, se pasan por agua fría para fijar el color y también se cortan en trozos.

En las cazuelitas se ponen trocitos de gambas y espárragos.

En el momento de servir se vierte una cucharadita de zumo de limón por encima.

Cazuelitas a la mozzarella

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 huevos

20 g de mantequilla

100 g de queso mozzarella

sal y pimienta

Se untan con abundante mantequilla cuatro pequeños recipientes especiales para el horno y se forran con un poco de mozzarella cortada.

Se añaden dos huevos, se sala la clara y se incorpora la mantequilla restante fundida sobre las yemas.

Se ponen las cazuelitas en el horno. Apenas empiecen a cuajar las claras, se retiran del horno.

Cebollas al orégano

calorías

70 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

500 g de cebollitas peladas

1 cucharada de orégano

1 pizca de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Se lavan las cebollitas y se vuelven a poner en el frasco o paquete que las contenía o en otro recipiente.

Se añade el aceite y se cubren.

Se cuecen en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia y luego se dejan reposar 1 minuto.

Se descubren, se salan y se les añade el orégano. Se colocan en una fuente y se sirven.

Cebollitas y ciruelas a la cazuela

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

250 g de cebollitas

200 g de ciruelas deshuesadas

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

Se funde la mantequilla y al momento se añaden las cebollitas. Se tapan.

Se introducen en el microondas y se cuecen durante un par de minutos, bañándolas con un poquito del caldo que ellas mismas han generado; se salan y, si se desea, se añade pimienta.

Se les da unas vueltas y a continuación se ponen al fuego durante un par de minutos sin tapar el recipiente.

Mientras, las ciruelas se han ido ablandando en agua fría. Se escurren y se mezclan con las cebollitas. Un minuto más de cocción y ya están listas.

Cecina en rollitos con palmitos y setas

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

150 g de cecina

1 lata de palmitos

200 g de setas

unas cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de albahaca desmenuzada

sal y pimienta negra recién molida

Se cortan los palmitos por la mitad.

Se untan las lonchas de cecina con un poco de aceite y se enrollan los palmitos con ellas.

Se limpian las setas con un trapo de cocina limpio y se cortan en lonchas muy finas.

Se distribuyen los rollitos en corona sobre una fuente y las setas se colocan en el centro.

Se espolvorea con albahaca y se aliña en el momento de servir.

Cecina con salsa de yogur

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

250 g de cecina

120 g de yogur

1 diente de ajo

medio pepino fresco

sal y pimienta

Se prepara la salsa uniendo el yogur con el ajo, al que se le habrá sacado el germen, y con el pepino lavado, pelado y cortado en trozos muy pequeños.

Se añade sal y pimienta.

Se colocan las lonchas de cecina sobre una fuente.

Se cubren con la salsa y se sirve inmediatamente.

Champiñones rellenos de atún

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

7 minutos

250 g de sombreros de champiñón

250 g de atún en aceite

un poco de perejil picado mayonesa

sal y pimienta

Se lavan bien los sombreros de los champiñones y se colocan sobre una fuente.

Se rellenan con el atún desmenuzado, se decora con un poquito de mayonesa por encima y se espolvorea perejil triturado. Se tapan.

Se cuecen en el microondas durante 2 minutos.

Se destapan, se salan y se dejan reposar 1 minuto; se sirven a continuación.

Ciruelas a la crema de gorgonzola

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

12 ciruelas secas

100 g de queso gorgonzola

50 g de mantequilla

sal y pimienta

Se dejan en remojo las ciruelas para que se ablanden; se deshuesan.

Se trabaja la mantequilla hasta que se quede como si fuera crema, se incorpora el gorgonzola y, con esta mezcla, se rellenan las ciruelas.

Cóctel de cigalas y calabacines

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de cigalas

250 g de yogur desnatado

3 calabacines

2 limones

salsa ketchup

cebollino

laurel

perejil

sal

pimienta

pimienta en grano

Se introducen las cigalas en agua salada hirviendo durante 5 minutos, junto a una pizca de perejil, una rodaja de limón, una hoja de laurel y algunos granos de pimienta negra. Se cuelan, se escurren, y se dejan enfriar.

Se lavan los calabacines y se cortan en finas rodajas. En un cuenco, se mezcla el yogur con 2 cucharadas de ketchup, el zumo de medio limón y una cucharadita de cebollino. Se salpimienta.

Se distribuyen las cigalas y los calabacines en copas individuales, se condimenta con la salsa y se decoran con rodajas de limón.

Crema delicada

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

200 g de hierbas aromáticas lavadas

1 cebolla pequeña

200 g de queso de Villalón

20 g de mantequilla

pan integral

sal y pimienta

Se ponen las hierbas lavadas en una cacerola junto con la mantequilla y la cebolla cortada en láminas.

Se cuece durante 4 minutos sin tapar y con el fuego bajo; se sala.

Se pasa por la batidora y se deja enfriar. Se une el queso de Villalón y se rectifica la sal.

Se vierte en un recipiente y se sirve con pan integral cortado en forma de bastones.

Crema fría de espárragos

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de espárragos bien lavados

1 cebolla

200 g de queso de Villalón

20 g de mantequilla

1 yema de huevo duro

sal y pimienta recién molida

Se cuecen las puntas de los espárragos en muy poca agua en una olla sin tapar.

Se rehoga la parte verde de los espárragos con la cebolla en mantequilla, se vierte poquísima agua de vez en cuando.

Cuando estén tiernos, se pasa todo por la batidora y se salpimienta.

Se tritura también la yema de huevo. Se añade delicadamente el queso de Villalón y se corrige la sal.

Se vierte la crema en una copa y se sirve con tostadas.

Cubitos de polenta con pasas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 rebanadas de polenta

100 g de espinacas

30 g de mantequilla

1 diente de ajo (opcional)

1 cebolla pequeña

30 g de pasas en remojo

sal y pimienta

Se cortan una docena de cuadrados de polenta de un centímetro de altura aproximadamente.

Se asan los cuadraditos unos minutos.

Se lavan y cuelan las espinacas y se rehogan con la mantequilla, el ajo y la cebolla picada fina en una sartén. Se corrige la sal y la pimienta.

Una vez cocido todo, se tritura hasta obtener una crema.

Se agujerean los cubos de polenta y se rellenan con la crema.

Los cuadrados se decoran con pasas remojadas.

Se pasa por el horno unos minutos y se sirven bien calientes.

Cubitos de queso

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

4 minutos

queso de Cabrales

pimentón

mostaza

curry

pimienta

perejil

Se corta el Cabrales en cubitos y cada uno se reboza con uno solo de los aromatizantes (perejil picado, pimienta molida y los demás en polvo).

Se disponen los cubitos alternando los colores.

Delicias al orégano

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

24 obleas

100 g de queso de Villalón quesos mantecosos

1 pizca de orégano

sal y pimienta

Se trabajan las variedades de quesos hasta obtener una crema homogénea. Se corrige la sal; si se quiere, se añade pimienta.

Se untan las obleas abundantemente y se espolvorean con orégano.

Se sirven a temperatura ambiente.

Entrante de alcachofas

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

4 alcachofas

1 limón

1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de alcaparras

aceite de oliva

agua

sal

Se desechan las hojas exteriores de las alcachofas y se cortan verticalmente en lonchas delgadas; a continuación se ponen en un recipiente lleno de agua y zumo de limón.

Mientras, se pone a hervir una cazuela de barro con agua y vinagre en la misma cantidad.

Cuando la mezcla hierva, se introducen las alcachofas durante tres minutos. Después se escurren y se secan con un trapo de cocina limpio.

Se disponen en un recipiente y se hacen tres capas con las alcachofas. Sobre cada capa se esparce sal, alcaparras trituradas, aceite de oliva y, si se desea, pimienta. Al final, se rocía todo con un poquito de aceite de oliva.

Entrante de calabacines Primavera

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

300 g de calabacines

unos palitos de cangrejo

1 cucharadita de pimienta verde

unas cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de salsa de Worcestershire

el zumo de un limón

media cucharada de sal

Se limpian los calabacines, se cortan en discos y se disponen en forma de corona sobre una fuente.

Se desmenuzan los palitos de cangrejo. Se colocan en el centro de la corona y se espolvorean con los granos de pimienta verde.

Se prepara el condimento en un recipiente aparte disolviendo la sal en el limón, añadiendo la salsa de Worcestershire y mezclando finalmente aceite con los anteriores elementos.

Aliñar en el momento de servir.

Entrante de filete con setas

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

4 minutos

200 g de filete de buey picado

2 setas peladas y cortadas en lonchitas muy finas

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pasta de anchoa

el zumo de medio limón hojas de jaramago (para decorar)

sal y pimienta

Se lavan las setas y se disponen sobre una fuente; se cubren con el filete.

Se mezclan en la batidora el aceite de oliva, el zumo de limón, la pasta de anchoas, la sal y la pimienta; con la salsa obtenida, se aliña la carne.

Se adorna la fuente en el momento de servir con hojitas de jaramago y se perfuma con un poquito de pimienta blanca molida.

Flores de calabacín rellenas de jamón

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 flores de calabacín

4 calabacines no demasiado grandes, cocidos al vapor

100 g de jamón de York

60 g de pan rallado

2 cucharaditas de nata ligeramente montada

sal y pimienta

Se lavan con cuidado las flores de calabacín y se les saca el pistilo.

Se trituran los calabacines, la albahaca, el jamón y el pan rallado hasta obtener una crema homogénea. Se une la nata, ligeramente montada, se sala y, si se desea, se añade pimienta.

Se rellenan las flores de calabacín con esta pasta y se colocan con cuidado en un recipiente resistente al calor untado previamente. Se ponen en el microondas a la máxima intensidad durante 2 minutos.

Pasado este tiempo, se sacan del horno y se sirven con los cuatro calabacines cocidos al vapor.

Galletitas saladas con peras

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos + 1 hora para enfriar

2 peras

75 g de requesón

8 galletitas saladas

1 limón

menta

albahaca

aceite de oliva virgen extra

azúcar

sal

pimienta negra

pimienta rosa

Se lavan y se secan las peras; se elimina el corazón con el utensilio adecuado.

En una fuente, se mezclan el requesón, una cucharada de albahaca y menta picadas y unos granos de pimienta rosa.

Con el zumo de medio limón se pinta el interior de las peras y se rellenan con la crema de queso. Se deja que se enfríen en el frigorífico durante una hora.

En una taza, se baten una cucharada de aceite con el zumo de medio limón, una cucharada de menta y albahaca picados, una cucharadita de azúcar, la sal y una pizca de pimienta negra.

Se disponen en una fuente de servicio las galletitas saladas, y sobre ellas se distribuyen las peras cortadas en rodajas; se condimenta con la salsa y se sirve.

Jamón ahumado con alcachofas a la albahaca

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

4 minutos

2 alcachofas

50 g de jamón ahumado

50 g de queso emmental

2 manojos de albahaca

un poco de zumo de limón aceite

sal y pimienta

Se lavan las alcachofas y se dejan en agua y limón.

Mientras, se cortan el jamón y el queso emmental en tiras.

Se disponen en una fuente las alcachofas escurridas y cortadas en láminas; sobre ellas se coloca el jamón y el queso.

Se aliña con limón y aceite y se espolvorea con albahaca picada.

Se sirve inmediatamente.

Mejillones marinados

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

4 minutos + dos horas para el marinado

600 g de mejillones

1 chalote

cebollino

pimentón

aceite de olive virgen extra

vinagre blanco

pimienta

Se limpian los mejillones raspándolos con un cuchillo y se elimina el biso.

Se eliminan las conchas y se filtra el líquido de cocción. Se vierte el líquido en una terrina y se emulsiona con 3 cucharadas de vinagre y una cucharada de aceite.

Se añade el chalote cortado finamente, media cucharadita de cebollino picado, una pizca de pimentón y un poco de pimienta. Se mezcla, se añaden los mejillones y se remueve nuevamente.

Se cubre el recipiente y se deja marinar en el frigorífico durante dos horas antes de servir.

Melón con gambas

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 meloncitos

30 langostinos o cigalas pequeñas

un poco de perejil

aceite de oliva virgen extra

medio limón

sal y pimienta

Se cortan por la mitad los melones, se extraen las semillas y los filamentos y se vacían con un utensilio adecuado o, a falta de este, se corta la pulpa en forma de dados.

Se cuecen y se pelan las gambas. Se mezcla la pulpa con las gambas y se rellenan las partes vacías de los melones.

En un recipiente aparte, se prepara la salsa vinagreta uniendo la sal y el limón primero, añadiendo el aceite después y trabajándolo todo muy bien. Se sirven los melones aliñados presentando aparte la pimienta.

Melón con jamón

calorías

170 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

2 meloncitos

200 g de jamón del país blando, cortado en dos lonchas

medio limón

unas hojas de lechuga (para decorar)

Se cortan por la mitad los meloncitos, se extraen las semillas y los filamentos y se vacían con un utensilio adecuado.

Se corta el jamón en dados, desechando las partes grasas. Se mezcla el jamón con la pulpa del melón y con esto se rellenan las partes vaciadas de los melones. Se decoran con una rodaja de limón.

Se sirven en platos pequeños donde previamente se habrán dispuesto hojas de lechuga como decoración.

Meloncitos picantes

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

2 melones pequeños

6 lonchas de queso de cabra

1 cucharadita de pimienta verde

sal

Se cortan los meloncitos por la mitad, se extraen las semillas y se salan ligeramente; se guardan en lugar fresco vueltos del revés.

Se trabaja el queso de cabra con un tenedor, se pone en una manga pastelera de boca estriada y se rellenan los melones; se decoran con pimienta verde.

Mousse de espinacas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

250 g de espinacas cocidas

300 g de requesón

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

Después de cocidas, se desmenuzan las espinacas.

Se pasan por la batidora junto con la mantequilla hasta obtener una crema homogénea.

Se unen el requesón y la sal y se da otra pasada. Si se quiere, se añade pimienta.

Se vierte la mezcla en un recipiente.

Mousse de guisantes

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

250 g de guisantes

250 g de requesón

1 nuez de mantequilla

un poco de perejil

1 cebollita

rábanos (para decorar)

sal y pimienta

Se pasan por la sartén los guisantes, la mantequilla y la cebolla (si se pegan se puede añadir un poquito de agua) y se cuecen en el microondas durante cinco minutos en una cacerola tapada. Se deja aparte una cucharada grande de guisantes para decorar y los demás se pasan por la batidora hasta que se obtenga una crema homogénea. Se corrigen la sal y la pimienta. Se incorpora el requesón y se mezcla hasta que este sea absorbido.

La mousse se coloca sobre una fuente y se adorna con los guisantes que se habrán dejado aparte o con algún rábano cortado en forma de flor.

Mousse del Mediterráneo

calorías

170 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

250 g de queso cremoso

50 g de aceitunas

deshuesadas

pimienta negra recién molida picatostes

Se pasan por la batidora las aceitunas verdes hasta que se conviertan en una crema homogénea.

A esta crema se le añade el queso y se trabaja muy bien; se vierte la mezcla en un molde forrado de papel de aluminio.

En el momento de servir, se desmolda en una fuente y se adorna con discos de aceituna deshuesada.

Se sirve con picatostes.

Mousse de queso con albahaca

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

200 g de quesos variados

(brie, gorgonzola y requesón)

40 g de mantequilla

40 g de jamón de York cortado en lonchas no demasiado delgadas

1 manojo de albahaca

sal y pimienta

Se pone papel de aluminio en un molde de plum-cake de cuarto de litro y se forra a continuación con el jamón.

Se trabajan la mantequilla y los quesos y se vierte la mezcla en el molde. Cuando el molde está medio lleno, se incorpora la albahaca y después se añade el queso restante.

Se cubre con el jamón.

Se desmolda en una fuente y se decora.

Se sirve con picatostes.

Mousse de queso a la húngara

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de requesón

100 mg de queso de Cabrales

50 g de mantequilla

30 g de pimentón

50 g de queso manchego

sal y pimienta

Se trabajan el queso y la mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de la crema; se une el queso manchego cortado en trocitos y parte del pimentón.

Se vierte la mezcla en un molde forrado de aluminio ligeramente mojado.

Se desmolda y se sirve con picatostes y verdura fresca.

Mousse de salmón ahumado

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

100 g de salmón ahumado

150 g de queso de Burgos

1 cucharadita de ketchup langostinos (para decorar)

sal y pimienta

Se pasa el salmón por la batidora hasta conseguir una masa homogénea.

Se añade parte del queso de Burgos a cucharaditas y se vuelve a pasar por la batidora. Cuando la masa esté ya más blanda, se añadirá el ketchup y se volverá a dar otra pasada.

Se incorpora el resto del queso de Burgos con cuidado, con un movimiento vertical de abajo arriba.

Se corrige la sal y, si se desea, se le añade pimienta.

Se vierte la mezcla en un molde forrado de aluminio o en cualquier otro recipiente.

Se sirve decorado con langostinos.

Pan de centeno con melón

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

100 g de jamón serrano

90 g de mantequilla

4 rebanadas de pan de centeno

1 melón pequeño

1 limón

1 puerro

salsa de tomate eneldo

Se ablanda la mantequilla y se mezcla con el zumo de medio limón. Se extiende una parte en las rebanadas de pan y se mezcla el resto con dos cucharadas de salsa de tomate.

Se vierte la mezcla en una manga pastelera y se decoran las rebanadas de pan formando líneas diagonales. Se disponen las rebanadas en una fuente de servicio.

Se corta el melón, se eliminan las semillas y se forman bolitas con la pulpa. Con palillos adecuados, se preparan pinchitos con las bolitas de melón y las lonchas de jamón.

Se decoran las rebanadas de pan con los pinchitos, se espolvorean con eneldo y rodajas de puerro y se sirven.

Panecillos a la mousse de queso y uva

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

4 minutos

20 panecillos pequeñísimos

150 g de queso de cabra granos de uva

1 nuez de mantequilla

Se cortan los panecillos por la mitad y se untan con mantequilla.

Se trabaja el queso de cabra con un tenedor, y se pone en una manga pastelera de boca estriada.

Se rellenan los panecillos.

Se cierran y se adornan con un grano de uva clavado en un palillo.

Paté de aceitunas a la italiana

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos + 12 horas para enfriar

Para 6 personas

200 g de aceitunas negras sin hueso

50 g de berenjenas en aceite

50 g de mantequilla

1 limón

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

tostadas de pan para servir

Se escurren las berenjenas y se trituran junto con las aceitunas. Se vierte en una terrina la mezcla con el zumo de medio limón. Se vierte una cucharada de aceite y se remueve.

Se añade la mantequilla ablandada, una cucharada de pan rallado, otra de limón rallado, sal y pimienta.

Se trabaja la pasta con la batidora hasta obtener una mezcla cremosa. Se vierte en una hoja de papel oleoso, se enrolla y se deja en el frigorífico durante una noche.

Se sirve acompañado de tostadas.

Paté de salmón

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

400 g de salmón en lata

200 g de queso emmental

150 g de mayonesa

100 g de ensalada lollo

80 g de mantequilla

2 dl de leche

2 cebolletas tomatitos mostaza

sal pimienta

Se mezcla la mayonesa con una cucharada de mostaza y se reserva aparte.

Se escurre el salmón y se pone en la batidora con la leche, la mantequilla ablandada, el queso emmental cortado en dados y la cebolleta picada. Se bate la mezcla durante un minuto y se vierte en un molde con tapadera junto con agua. Se enfría en el frigorífico durante dos horas.

Se lava la ensalada y se escurre. Se cortan los tomatitos en gajos.

Se desmolda el paté en una fuente de servir y se ponen a su alrededor la ensalada y los tomates.

Se sirve acompañado con la salsa de mayonesa y la mostaza.

Peras del campesino

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

3 peras

40 g de queso cremoso en virutas

30 g de parmesano rallado

30 g de almendras fileteadas

Se pelan las peras, se cortan en gajos y se eliminan las pepitas.

Se pasa cada gajo por el parmesano rallado y por las almendras fileteadas.

Se disponen en forma de corona sobre un plato y se rellenan los huecos dejados por el corazón de la fruta con las virutas de queso.

Se sirve como aperitivo o entremés.

Pinchos trentinos

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

7 minutos

300 g de polenta fría

200 g de queso tipo manchego

2 huevos

pan rallado

aceite para freír

salvia

sal y pimienta

Se corta en dados la polenta y el queso.

Se colocan los dos ingredientes en los pinchos alternándolos y se añade una hoja de salvia.

Se baten los huevos salpimentados y se pasan por ellos los pinchos; luego se pasan por el pan rallado.

Se colocan en una sartén con aceite abundante y se fríen los pinchos cuando el aceite esté bien caliente.

Se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes.

Pinchos de verdura y uva

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de mayonesa

150 g de uva blanca

100 g de uva negra

100 g de champiñones

8 tomates

8 panochitas de maíz

3 calabacines

1 berenjena

1 pimiento

tabasco

vino blanco seco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se corta el pimiento en dados.

Se lavan la fruta y la verdura; se cortan los calabacines y media berenjena en trozos.

Se cuece la berenjena en el microondas durante 5 minutos.

Se preparan los pinchos alternando la uva blanca, las setas, la berenjena, los calabacines, la uva negra y, por último, se coloca una panochita.

Se ponen los pinchos en una sartén con dos cucharadas de aceite y se fríen durante dos minutos; se salan y se añade medio vaso de vino blanco. Se guisan 10 minutos más.

Se mezclan con la mayonesa el pimiento cortado en dados y algunas gotas de tabasco.

Se sirven los pinchos acompañados con la salsa.

Pizza mexicana

calorías

700 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de masa para pizza

250 g de salchichas picantes en rodajas

75 g de maíz

2 tomates

queso rallado

perejil

aceite de oliva virgen extra

Se extiende la masa para la pizza en una fuente, se rocía con 2 cucharadas de aceite y se distribuyen en capas la mozzarella, los tomates cortados en rodajas, las salchichas y la mozzarella restante.

Se distribuyen el maíz escurrido y 2 cucharadas de perejil.

Se espolvorean con el queso rallado y se hornea a 250 °C durante 10 minutos.

Puré de guisantes y menta

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

700 g de guisantes

100 g de mantequilla

80 g de queso rallado

8 lonchas de pan de molde

leche

nata

menta

sal

Se cuecen los guisantes en agua salada durante 10 minutos. Mientras tanto, se cortan las rebanadas de pan de molde en triángulos, se fríen en una sartén con la mantequilla y se disponen en una fuente de horno.

Se espolvorean con el queso rallado y se pasan por la parrilla durante algunos minutos, hasta que el queso se derrita y se dore.

Se escurren los guisantes y se baten con una cucharada del agua de cocción. Se vierte el puré obtenido en una cazuela: se añaden 4 cucharadas de nata, medio vaso de leche y una cucharada de menta picada. Se calienta, mezclando y corrigiendo la sal y la pimienta.

Se sirve el puré de guisantes acompañando con las rebanadas de pan de molde calientes.

Rollitos ahumados

calorías

170 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

4 lonchas de jamón ahumado

no demasiado gruesas

80 g de queso tierno

50 g de queso cremoso

1 nuez de mantequilla

Se disponen sobre cada loncha de jamón, después de haberlas untado con el queso cremoso, los dados de queso tierno y se enrollan.

Después de untar un recipiente resistente al calor con mantequilla, se colocan en él los rollitos y se ponen en el horno caliente durante tres minutos.

Se sirven inmediatamente.

Rollitos de jamón

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

7 minutos

4 lonchas de jamón de York

un poco de perejil

un poquito de aceite de oliva virgen extra

80 g de queso emmental

1 cucharada de mostaza aromatizada

1 nuez de mantequilla

Se corta el queso en dados.

Se cortan las lonchas de jamón por la mitad, se untan con mostaza y se cubren de cubitos de queso y un poco de perejil. Se enrollan.

Se unta ligeramente una fuente y se disponen en ella los rollitos. Se introduce la fuente en el horno microondas un minuto, se deja reposar otro minuto y se sirve.

Rollo de jamón ahumado

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

3 huevos

1 cucharadita de queso rallado

2 cucharadas de leche

100 g de jamón ahumado

20 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de mantequilla

1 manojo de romero

sal

Se baten los huevos, el queso, la leche y la sal.

En una sartén grande y baja se calienta el aceite, se vierte la mezcla y se fríe durante unos minutos por ambas partes. Cuando esté frito, se espolvorea con el romero picado y se deja enfriar.

Por otro lado, se habrá troceado el jamón y se habrá mezclado con la mantequilla; se cubre la tortilla ya fría con esta última mezcla.

Se enrolla la tortilla y se envuelve en papel para horno. Se deja enfriar. Se corta en rebanadas y se sirve.

Rollo de mortadela

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

3 minutos

1 loncha de mortadela italiana

100 g de queso cremoso

Se unta la mortadela (sin piel) con el queso.

Se enrolla la loncha y, si se cree oportuno, se llenan de nuevo los extremos del rollo con más queso.

Se refrigera en el frigorífico.

En el momento de servir, se corta en rodajas y se coloca en una fuente.

Salmón marinado con puré de acederas o berros

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

300 g de salmón cortado en lonchas muy finas

unas cucharadas de aceite de oliva

un poco de zumo de limón

sal y pimienta

Para la salsa

de acederas o berros

1 puñado de acederas o berros

1 nuez de mantequilla

1 cucharadita de fécula blanca

un poco de leche

Se coloca el salmón en una fuente y se aliña con el aceite y el limón; se sala y, si se desea, se le añade pimienta.

Se rehogan las acederas en una sartén con mantequilla; una vez hechas, se espolvorean con fécula; se salpimientan, se incorpora la leche y se hierve.

Se pasa todo por la batidora.

Se pone la crema resultante en una manga pastelera con boca estriada y se adorna el plato.

Tapitas de verduras

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de queso de cabra

30 g de pistachos

8 rábanos

8 tomates

2 ramas de apio

cebollino

Se blanquean los pistachos en un cazo con agua hirviendo: se cuelan y se retira su piel.

Se lavan las verduras; se cortan los rábanos por la mitad, y los tomates y el apio en trocitos. Se practica una ligera incisión en el interior de los rábanos y los tomates.

En un cuenco se mezclan el queso con una cucharada de cebollino picado. Con la mezcla obtenida se rellenan las verduras, se decoran con los pistachos y se sirven.

Tomates gratinados

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

6 tomates

40 g de pan rallado

40 g de mantequilla

1 diente de ajo

perejil

sal

Se lavan los tomates, se ponen en una fuente de microondas y se cuecen durante 30 segundos. Se retiran del horno, se cortan por la mitad y se eliminan las semillas.

Se tritura finamente el ajo y dos cucharadas de perejil. Se mezcla la amalgama triturada con el pan rallado y la mantequilla ablandada.

Se salan los tomates, se disponen en una fuente de microondas, ligeramente untada con mantequilla: se rellenan con la mezcla obtenida y se cuecen durante 5 minutos.

Se pueden servir calientes o fríos.

Tostadas de acelgas

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de acelgas limpias

30 g de mantequilla

100 g de cebolla

1 pizca de chile

1 huevo duro

4 rebanadas de pan

Se cuecen en una cacerola la mantequilla, la cebolla picada, el chile y las acelgas. Se sala. Cuando ya esté todo cocido, se elimina el chile y se mezcla con la batidora hasta obtener una crema lisa.

Se unta la crema sobre el pan al que se le habrá eliminado la corteza previamente.

Se corta la clara del huevo duro en discos muy finos y se colocan encima de las rebanadas.

A continuación, se desmigaja la yema de huevo duro, que se esparce por encima de los discos de clara.

Las tostadas se sirven calientes, pasándolas por el horno precalentado a 180° durante cinco minutos.

Tostadas de aguacate

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

1 aguacate

50 g de nata

4 rebanadas de pan de molde

8 langostinos ya cocidos

sal y pimienta

Se elimina la corteza del pan, se divide cada rebanada en dos triángulos y se ponen en el horno.

Se baten el aguacate, la nata, la sal y la pimienta. Se untan los triángulos tostados con la crema de aguacate.

Se sirve frío como entrante o como aperitivo, cortando los triángulos en pedazos más pequeños para formar canapés.

Las tostadas se adornan con un langostino.

Tostadas con almendras

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

4 rebanadas de pan de molde

100 g de Cabrales

50 g de almendras sal y pimienta

Se trituran un poco las almendras de forma que se obtengan trocitos grandes.

Se mezclan con el Cabrales; se sala y, si se quiere, se añade pimienta.

Se unta en el pan de molde al que habremos eliminado la corteza.

Se ponen las tostadas en el horno, precalentado a 200° durante unos minutos.

Tostadas con berenjena

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

8 rebanadas de pan francés

4 tiras de berenjena ya asada

50 g de queso mozzarella

1 pizca de orégano

un poquito de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo desprovisto del germen

sal y pimienta

Se restriega el ajo por encima de las rebanadas de pan.

Se cortan las tiras de berenjena asada en tiritas más pequeñas y se colocan sobre las rebanadas de pan.

Se cubre con mozzarella.

Se aliñan con poquísimo aceite, sal y pimienta, y se pasa por el horno, precalentando a 180°, durante unos minutos.

Tostadas con nueces

calorías

160 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

100 g de queso gorgonzola

20 g de mantequilla

40 g de nueces sin cáscara

4 rebanadas de pan tostado de tipo casero

sal y pimienta

En un recipiente se trabaja el queso gorgonzola con un tenedor, se añade la mantequilla y se sigue trabajando.

Se parten en trocitos las nueces.

Se untan las rebanadas de pan con la crema de gorgonzola, se sala ligeramente y, si se desea, se le añade pimienta.

Se pasa por el horno, precalentado a 200°, durante un par de minutos, y se espolvorean los trozos de nuez antes de servir.

Tostadas de otoño

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

8 rebanadas de pan de molde

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de queso

parmesano rallado

4 hojas de col roja

Se elimina la corteza del pan y se cortan las rebanadas en dos partes en sentido longitudinal.

Se trabaja la mayonesa y el queso parmesano y la mezcla se unta sobre las rebanadas.

Se lavan las hojas de la col y se cortan en juliana, colocándolas encima del pan.

Tostadas de paté con jaramago

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

4 rebanadas de pan de molde integral

100 g de paté de hígado

1 puñado de jaramago

1 nuez de mantequilla

Se quita la corteza de las rebanadas y se dividen en dos partes en sentido longitudinal.

Se untan con mantequilla y después con abundante paté.

Se cubren de jaramago lavado y cortado en juliana. Se sirve.

Ensaladas

Ensalada de aguacate, atún y habichuelas

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

250 g de atún en aceite

200 g de habichuelas hervidas

100 g de mayonesa

2 aguacates

2 pimientos rojos

1 cogollo de lechuga

1 cebolleta

1 diente de ajo

salsa de tomate

vino blanco seco

aceite de oliva virgen extra

pimentón

sal

Se pelan los aguacates, se elimina el hueso y se cortan en lonchas. Se ponen en una terrina con el ajo picado, la cebolleta cortada en trozos, una pizca de sal y medio vaso de vino. Se deja reposar durante 10 minutos.

Se incorporan los pimientos cortados en filetes, las habichuelas hervidas y el atún escurrido y desmenuzado.

En un cuenco se mezcla la mayonesa con una cucharada de salsa de tomate y una pizca de pimentón.

Se disponen en una fuente de servir las hojas de lechuga limpias y secas; se vierte la ensalada de aguacate en el centro y se sirve acompañado de la salsa.

Ensalada de aguacate al perfume de anchoa

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

6 hojas de lechuga

100 g de lechuga

100 g de atún

1 cucharada de pasta de anchoa

aceite de oliva virgen extra

1 aguacate

sal y pimienta

Se lavan y escurren las hojas de lechuga. Se cortan dos hojas en tiras.

Se pela el aguacate y se corta en trocitos. Se desmenuza el atún. Se disuelve la pasta de anchoa con poquísima agua y se mezcla con el aceite, la sal y la pimienta.

Se rellenan las cuatro hojas restantes de lechuga con los demás ingredientes y se aliña en el momento de servir.

Ensalada aromática de gambas

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

130 g de hierbas aromáticas

(acedera, perifollo, eneldo, melisa, jaramago, erizo de castaña y perejil)

200 g de gambas peladas

1 aguacate

4 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de nata

Con un utensilio específico, se extraen unas cuantas bolitas de un aguacate maduro.

En un recipiente se mezcla la mayonesa con la nata y se corrige la sal. Con esta salsa se aderezan las gambas.

Sobre una fuente se dispone un lecho de hierbas aromáticas, se colocan en el centro las gambas aliñadas y encima de estas se esparcen las bolitas de aguacate.

Ensalada de berros

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

400 g de calabacines

50 g de jamón de York

1 puñado de berros

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Después de lavarlos, se cortan los calabacines en discos.

Se cortan el jamón de York en tiras. Se lavan y secan los berros.

Se prepara el aliño disolviendo la sal en el vinagre y mezclando esto con el aceite.

Sobre una fuente, se colocan los calabacines y los berros. Se esparce el jamón por encima y se aliña en el momento de servir.

Ensalada de calabacines al roquefort

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

2 calabacines

2 tomates rojos

1 endibia grande

Para la salsa

100 g de queso roquefort

1 bote de nata

perejil, cebollino

aceite, vinagre, sal

Se cortan los calabacines en discos y se cuecen en agua con sal durante 2 o 3 minutos. Se pasan por agua fría y se escurren.

Se disponen en una ensaladera las hojas de endibia en forma de abanico; en el centro se ponen los calabacines y los tomates cortados en trozos regulares; se sazona con sal.

Se vierte por encima la salsa de queso y se sirve.

Salsa:

Se aplasta el queso con un tenedor; se añaden 3 cucharadas de aceite y una de vinagre y se trabaja hasta obtener una crema fina. Se agrega la nata y las hierbas picadas y se sazona ligeramente con sal.

Ensalada de camarones con espárragos

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de carne de cangrejo

200 g de camarones hervidos y pelados

250 g de espárragos

150 g de col

1 limón

eneldo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se ponen los camarones en una ensaladera junto con la carne de cangrejo.

Se pelan los espárragos y se cuecen al vapor durante 7 minutos; se añade la col desmenuzada y se cuece todo 3 minutos más. Se cuela, se deja enfriar y se cortan los espárragos en trocitos.

Se añaden las verduras al pescado y se aliña con tres cucharadas de aceite, el zumo de limón, un poco de eneldo, sal y pimienta.

Se sirve.

Ensalada con carne de cangrejo

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

100 g de lechuga en tiras

100 g de carne de cangrejo

100 g de guisantes de lata

50 g de mayonesa

2 cucharadas de leche

varias gotas de vinagre al limón

sal y pimienta

Se eliminan los cartílagos de la carne de cangrejo.

En un recipiente se mezclan la mayonesa, la leche y el vinagre al limón y se salpimienta al gusto.

Se mezcla la lechuga cortada en tiras con los guisantes y el cangrejo y se aliña el plato con la salsa preparada.

Ensalada de cecina y alcachofas con romero

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

2 alcachofas

150 g de cecina

50 g de queso emmental

2 manojos de romero

un poco de zumo de limón aceite

sal y pimienta

Se limpian las alcachofas y se dejan en agua con limón.

Mientras tanto, se cortan la cecina y el emmental en tiras. Se disponen sobre una fuente las alcachofas escurridas y cortadas en láminas y, sobre ellas, la cecina y el queso.

Se aliñan con limón y aceite y se espolvorean con romero picado.

Ensalada de espárragos

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

150 g de puntas de espárragos

40 ml de aceite de oliva virgen extra

2 huevos duros

el zumo de medio limón

sal y pimienta recién molida

Se cuecen en muy poca agua las puntas de los espárragos, se escurren y se enfrían debajo del grifo.

Se separan las claras de las yemas de los huevos duros y se trituran.

En el mismo recipiente se mezcla el zumo de limón, la sal, el aceite, y se bate bien con un tenedor. Se añade la pimienta recién molida.

Sobre una fuente circular, se disponen los espárragos en corona, cubriéndolos con la clara de huevo primero y con la yema espolvoreada después.

Se sazona en el momento de servir.

Ensalada de espinacas con aceite de nueces

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

250 g de espinacas

100 g de lechuga

50 g de nueces peladas y troceadas

zumo de limón

1 cucharadita de sal

6 cucharadas de aceite de nueces

50 g de mortadela

1 rebanada de pan de molde

1 cucharada de salsa de soja

sal

Se cortan en tiras, después de haberlas lavado, las espinacas y la lechuga.

Se disponen en círculo sobre un plato oval no demasiado estrecho.

Se corta la mortadela en dados y se saltea en una sartén durante unos minutos. Se coloca en medio de las verduras. Se esparcen las nueces peladas.

En un recipiente se mezclan la sal, el zumo de limón, la salsa de soja y el aceite de nuez.

Se vierte este aliño en el último momento y se sirve inmediatamente acompañada de picatostes.

Ensalada etrusca

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

2 ramilletes de jaramago

70 g de queso semigraso

30 g de jamón de York

aceite de oliva virgen extra orégano

sal y pimienta

Se lava el jaramago y se corta en trocitos.

Se corta el queso en dados y el jamón de York en tiras.

Sobre un lecho de jaramago se pone el jamón, el queso y el orégano.

Se adereza con un hilillo de aceite y un poco de sal en el momento de servir.

Ensalada exótica de invierno

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

6 minutos

250 g de acelgas

4 palmitos

40 g de nueces peladas zumo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa de soja

Se cortan en trocitos las acelgas y se disponen en círculo sobre un plato oval no demasiado estrecho.

Se cortan en trocitos los palmitos y se colocan en el centro. Se esparcen las nueces peladas.

En un recipiente se mezclan la sal, el zumo de limón, la salsa de soja y el aceite.

Se vierte este preparado sobre la ensalada en el último instante y se sirve inmediatamente.

Ensalada de frutas agrias

calorías

120 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

1 cebolla blanca

1 pomelo

1 naranja

1 pimiento

1 lechuga tierna

50 g de aceitunas verdes

1 limón

aceite de oliva virgen extra

En una ensaladera se mezcla el aceite con las aceitunas en trocitos, la cebolla cortada en anillos delgadísimos, los gajos de la naranja y los del pomelo cortados en tres trozos, el pimiento lavado y cortado en tiras y el zumo de limón.

Se deja macerar todo durante cinco minutos y se añade la lechuga bien lavada.

Se revuelve y se decora con hojas de lechuga.

Se sirve como guarnición de platos fríos de verano.

Ensalada de hinojo con champiñones

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

250 g de hinojo

400 g de champiñones mostaza dulce

salsa de Worcestershire

2 cucharadas de aceite

1 chorrito de coñac

sal y pimienta en grano

1 huevo duro (para decorar)

Se pelan las setas, se lavan y se secan bien; se pela el hinojo eliminando las hojas más duras.

Se cortan en lonchas las setas y el hinojo.

Se mezcla en un recipiente media cucharada de mostaza, un chorrito de salsa Worcestershire, aceite, pimienta, sal y se bate todo con un tenedor; a continuación se añade el coñac, gota a gota.

Se ponen las verduras en una ensaladera grande y se aliñan con la salsa anterior. Se mezcla todo con cuidado.

Se decora con discos de huevo duro.

Ensalada ilustrada

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

200 g de queso emmental

100 g de pera

25 g de nueces peladas

1 manojo de berros

zumo de limón

aceite de nuez

sal y pimienta

Se corta el queso en lonchas y se dispone en una fuente redonda dejando un espacio en el centro.

Se lavan los berros, se cortan y se colocan en el centro.

Se pela la pera, se corta en dados y se pone en medio de los berros.

Se esparcen las nueces peladas.

Se prepara el condimento: se disuelve la sal en el zumo de limón y se añade el aceite de nueces. Se mezcla bien y, si se desea, se añade pimienta.

Se aliña la ensalada con este condimento en el momento de servir.

Ensalada de invierno

calorías

120 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

150 g de lechugas variadas

100 g de kiwi

50 g de jamón del país

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal y pimienta

Se lavan las lechugas y se cortan en tiras; se dispone sobre una fuente.

Se pelan los kiwis y se cortan, primero en discos y después en forma de triángulos.

Se corta el jamón en juliana.

Se ponen los kiwis y el jamón encima de la ensalada. Se prepara el aliño mezclando la sal con el vinagre y después con aceite y pimienta. Se aliña sólo en el momento de servir.

Ensalada de lechuga a la papillote

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

250 g de lechuga

30 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de queso tipo manchego

sal y pimienta

Se lava y escurre la lechuga y se corta en tiras.

Se ralla el queso en virutas.

Se unen la lechuga y el queso y se mezclan con el aceite, la sal y la pimienta.

Se coloca la ensalada en una hoja de papel para horno y se cierra.

Se hornea en el microondas durante un minuto, se deja reposar durante otro minuto y se sirve.

Ensalada de lechuga y pollo

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

7 minutos

2 cogollos de lechuga

200 g de pechuga de pollo

4 cucharadas de mayonesa

filetes de anchoa en aceite

aceitunas sin hueso

huevo duro

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

sal

Se prepara una ensalada con hojas blancas de lechuga y se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Se pone en una ensaladera.

Encima, se colocan los filetes delgadísimos de pechuga de pollo hervido dispuestos en forma de abanico y se cubren con una capa de mayonesa ligera.

Se decora con filetes de anchoa en aceite y partidos por la mitad en sentido longitudinal, con aceitunas deshuesadas y trocitos de huevo duro, todo dispuesto en torno a un cogollo de lechuga colocado en el centro.

Ensalada de lengua

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

100 g de lengua en salmuera

1 nabo pequeño

1 cogollo de apio

1 lechuga belga

aceite de oliva virgen extra

albahaca

sal y pimienta

Después de peladas, se lavan las verduras y se cortan en láminas muy finas.

Se corta la lengua en tiras delgadas.

Se desmenuzan con los dedos unas hojas de albahaca y se unen a la mezcla de aceite, sal y pimienta.

En una ensaladera, se ponen las tiras de lengua y la verdura y se aliña todo con la salsa anterior.

Se divide en cuatro partes, se adorna con hojas de lechuga y se sirve.

Ensalada de mar refinada

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

200 g de gambas peladas

50 g de jaramago

varios palitos de cangrejo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 limón

medio vaso de vino blanco sal y pimienta

Se cuecen las gambas en medio vaso de agua con un poco de vino blanco durante unos minutos.

Se trocea el jaramago. Se escurren las gambas y se mezclan con el jaramago y el cangrejo troceado.

En un recipiente se prepara el aliño mezclando la sal, el zumo de limón y el aceite. Se aliñan las gambas, el jaramago y el cangrejo y se sirve templado con un poco de pimienta negra molida.

Ensalada de otoño

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

100 g de queso emmental

50 g de jamón de York

ahumado

2 endibias

1 manzana

1 plátano

1 remolacha

aceite y vinagre

sal y pimienta

Se cortan el queso y el jamón ahumado en dados.

Se cortan las endibias en trocitos después de lavarlas.

Se pelan la fruta y la remolacha y se trocean.

Se pone en un recipiente la sal, la pimienta, el vinagre y se mezcla bien; luego se añade el aceite.

En una ensaladera se ponen el queso, la verdura y la fruta mezclando todo con la salsa preparada previamente.

Se sirve adornándolo con hojas de lechuga.

Ensalada de pasta

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de pasta corta

200 g de judías verdes

200 g de maíz

un poco de perejil

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién

molida

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre cuando esté cocida y se aliña con un poco de aceite.

Se cuecen las judías en muy poca agua después de haberlas cortado en trocitos.

Se agrega el maíz, el perejil y las judías escurridas a la pasta.

Se corrige la sal y se añade pimienta al gusto. Se sirve fría.

Ensalada de pasta con alcaparras

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de pasta corta

2 filetes de anchoa

10 g de aceitunas verdes deshuesadas

10 g de aceitunas negras deshuesadas

1 cucharada de alcaparras

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de orégano

sal

En una ensaladera se ponen los filetes de anchoa troceados, las aceitunas cortadas en trocitos y las alcaparras, y se recubre todo de aceite.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se deja enfriar; se aliña con el preparado anterior.

Se espolvorea con orégano y se sirve a temperatura ambiente.

Ensalada de pasta con judías

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de pasta corta

200 g de judías verdes

2 tomates

un poco de albahaca

aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

sal y pimienta recién molida

En un recipiente se mezclan la albahaca, un poco de aceite, el diente de ajo, los tomates cortados en trozos, la sal y la pimienta. Se deja reposar durante media hora (opcional).

Se cuecen las judías después de haberlas cortado en trocitos.

Se cuece la pasta en abundante agua salada; después de escurrirla, se mezcla con las judías y el contenido preparado en el recipiente.

Se corrigen la sal y la pimienta y se sirve templada.

Ensalada al perfume de trufa

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

1 endibia

1 lechuga

1 cogollo de apio

1 limón

1 tubito de pasta de trufa

un poco de nata

aceite

sal y pimienta

Se corta la lechuga en juliana después de haberla lavado.

Se hace lo mismo con la endibia y el apio y se junta todo en una ensaladera.

Se añade la nata, el limón, la pasta de trufa y el aceite.

Se salpimienta y se dispone en una fuente, adornando con hojas enteras de endibia.

Ensalada de pescado con pétalos de flor

calorías

270 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

250 g de pescadilla

250 g de gambas hervidas y peladas

100 g de jamón serrano en un solo trozo

100 g de canónigos

2 ramas de apio

2 claveles

1 pomelo rosa

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se hierve la pescadilla. Se corta en trocitos y se ponen en una ensaladera junto a las gambas. Se añade el apio cortado en rodajas, los canónigos lavados y escurridos, el pomelo cortado en gajos y el jamón en tiras.

Se añaden los pétalos de las flores y se aliña con cuatro cucharadas de aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Ensalada de pollo al jaramago

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

100 g de pollo hervido

100 g de jamón de York

1 puñado de jaramago

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cortan el pollo y el jamón en tiras delgadas.

En un recipiente, se mezclan el aceite, la sal y la pimienta, y por último, se añade el jaramago lavado, secado y triturado finamente.

Se une la mezcla al pollo y al jamón.

Se pasa por el microondas durante 1 minuto, se deja reposar durante otro minuto y se sirve.

Ensalada de pollo y langostinos al coco

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

6 minutos

200 g de langostinos pelados

media pechuga de pollo

hervida

100 g de coco rallado

aceite

sal y pimienta

perejil (para decorar)

Se corta la pechuga en tiritas finas.

Sobre una fuente se dispone en el centro el coco rallado; después, la pechuga de pollo, y luego, por los bordes, se colocan los langostinos dispuestos de forma ordenada.

Se aliñan estos ingredientes con un poquito de aceite mezclado con sal y pimienta.

Se decora con perejil; si es rizado, mejor.

Ensalada de primavera con huevos
de codorniz al vinagre de frambuesas

calorías

160 aproximadamente

tiempo de preparación

6 minutos

150 g de lechuga tipo francesa

50 g de lechuga romana o maravilla

100 g de judías verdes cortadas en trocitos

6 u 8 huevos de codorniz cocidos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de frambuesas

sal y pimienta

Sobre un lecho de lechuga tipo francesa se dispone la lechuga romana o maravilla cortada en tiritas y las judías cortadas en trocitos.

Se distribuyen los huevos de codorniz pelados y cortados por la mitad.

Se prepara una vinagreta con el vinagre de frambuesas y se aliña la ensalada en el momento de servir.

Ensalada Primer Sol

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

2 tomates

200 g de emmental

100 g de queso tipo roncal

1 col roja

un poco de aceite

varias aceitunas negras

sal y pimienta

Se cortan los quesos en trocitos y se disponen en una fuente.

Se cortan los tomates en gajos y se rodean con ellos los trozos de queso.

Se coloca en el centro la col lavada y cortada en tiras y se aliña en el momento de servir.

Ensalada de remolacha

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de patatas hervidas

300 g de guisantes hervidos

250 g de atún en aceite

100 g de yogur entero

100 g de mayonesa

3 cebolletas

2 remolachas hervidas

2 tomates

1 cogollo de lechuga pequeño eneldo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se vierten en una ensaladera las patatas y los guisantes hervidos. Se añade el atún escurrido y desmenuzado, las remolachas y las cebolletas picadas. Se decoran con los tomates cortados en trocitos y la lechuga lavada, escurrida y cortada.

En un cuenco, se mezcla la mayonesa con el yogur, tres cucharadas de eneldo picado, sal y pimienta.

Se aliña la ensalada de verduras con la salsa.

Ensalada rosada

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

3 cucharadas de mayonesa

50 g de mortadela cortada en dados

3 tomates rojos bien duros

150 g de colas de gambas peladas

1 cucharada de mostaza

unas hojas de lechuga

Se cortan los tomates en dados y se prepara la mayonesa aromatizándola con mostaza.

En el centro de una ensaladera forrada de hojas de lechuga se ponen los dados de mortadela y las gambas; se aliña vertiendo la mayonesa a la mostaza sobre los daditos de tomate.

Ensalada de setas y alcachofas

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

6 minutos

50 g de virutas de queso manchego

250 g de setas

2 alcachofas

medio limón

aceite de oliva virgen extra

Se cortan las alcachofas en lonchas delgaditas y se dejan en agua con limón para que no se vuelvan negras.

Se lavan las setas y se cortan en láminas muy delgadas.

Se mezclan las setas y las alcachofas con un aliño previamente preparado a base de aceite, sal, pimienta y, si se quiere, un poco de zumo de limón. Al final, se mezcla con el queso manchego.

Ensalada de setas y berros

calorías

70 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

250 g de setas

1 manojo de berros

25 ml de aceite de oliva virgen extra

el zumo de medio limón

media cucharadita de salsa de soja

sal y pimienta

Se lavan las setas y se cortan en láminas. Se cuecen y se escurren.

En un recipiente se mezclan el zumo de limón, una pizca de sal y la salsa de soja hasta que quede homogéneo; se añade el aceite poco a poco sin dejar de remover.

Cuando esté todo bien mezclado, se vierte el preparado sobre las setas y se deja reposar durante unos minutos.

Se recubren las setas con los berros cortados finamente y se decora el plato con rodajas de limón. Se sirve.

Ensalada de trufa y apio

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

100 g de queso emmental

100 g de queso manchego curado

4 corazones de apio blanco

1 trufa negra pequeña

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se corta el apio y el queso emmental en pequeños trocitos; se disponen en una terrina y se añade el queso manchego cortado en virutas.

Se emulsionan cuatro cucharadas de aceite con el zumo del limón, se espolvorean con un poco de pimienta y una pizca de sal. Se mezcla y se vierte en la terrina.

Se añaden algunas láminas de trufa. Se mezcla todo y se decora con las láminas de trufa que queden.

Primeros platos
y platos únicos

Arroz al cava

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

1 cebolla pequeña

60 g de queso emmental rallado

1/2 litro de caldo

media botella de cava

sal y pimienta

Se rehoga la cebolla con poquísima mantequilla y se humedece con un poco de caldo para que se ablande.

Se aviva el fuego y se tuesta el arroz. Se añade el cava y se deja evaporar completamente.

Se incorpora la mitad del queso rallado y después se prosigue como en la elaboración de cualquier arroz, pero alternando los cazos de caldo y los de cava. Cada vez que se añade cava, se debe avivar el fuego.

Cuando el arroz esté cocido, se añaden la mantequilla y el queso rallado restante.

Arroz con crema de calabacines

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

200 g de calabacines

1 cebolla pequeña

1 chorro de vino blanco seco

1/2 litro de caldo

50 g de queso parmesano rallado

50 g de mantequilla

sal y pimienta

Se lavan los calabacines y se cortan en dados; se rehogan con la mitad de la mantequilla y la cebolla y se trituran una vez hechos.

Se incorpora el arroz y se tuesta junto a la crema de calabacín.

Se añade el vino blanco y se deja evaporar avivando el fuego.

Se incorpora el caldo y se remueve para que el arroz lo absorba.

Cuando el arroz esté listo, se añaden la mantequilla restante y el queso rallado.

Arroz con crema de espárragos

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

800 g de espárragos

1 cebolla pequeña

50 g de mantequilla

50 g de queso rallado

Se separan las puntas de los espárragos y se cuecen durante unos minutos; se escurren y se enfrían bajo el chorro del grifo.

Por otro lado, se cuece el resto de los espárragos hasta que se vuelvan tiernos; se trituran.

En una cazuela con mantequilla, se rehoga la cebolla y se tuesta el arroz.

Se añade el agua de cocción de los espárragos, que se habrá diluido previamente en caldo vegetal o agua.

Cuando el arroz esté a mitad de cocción, se añade la crema de espárragos y se remueve bien. Se añade queso rallado.

Se coloca el arroz en una fuente y se adorna con puntas de espárragos.

Arroz con jaramago

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

200 g de jaramago

200 g de leche descremada

20 g de mantequilla

1 chorro de vino blanco seco

1 cebolla

1/2 litro de agua ligeramente

salada

queso rallado (opcional)

sal

En una cazuela se pone la mantequilla y la cebolla finamente picada durante 2 minutos. Se sala.

A fuego moderado, se añaden el jaramago, cortado en juliana, y el arroz, que debe tostarse.

Se incorpora el vino y se aviva el fuego para que se evapore; se añade un cazo de agua hirviendo con un poco de leche y, conforme el arroz vaya absorbiendo el líquido, se le va agregando agua hirviendo.

Se remueve de vez en cuando hasta que se complete la cocción.

Puede espolvorearse con queso rallado.

Arroz a la marinera

calorías

660 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de arroz superfino

400 g de sepia

400 g de gambas peladas

300 g de almejas

300 g de mejillones

1 diente de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vino blanco seco

1 litro de fumet o caldo de pescado

100 g de tomate triturado

sal y pimienta

Se prepara la sepia cortándola en tiras después de haberle extraído la parte ósea. Se limpian las gambas y se pelan. Se procede del mismo modo con los mejillones y las almejas.

Se pone en la olla a presión un diente de ajo junto con el aceite. Se sofríe un poco con la sepia, los mejillones y las almejas. Cuando empiecen a abrirse, se incorpora el arroz y se tuesta.

Se rocía con vino blanco y se añade el tomate triturado. Se cubre con el fumet y se espera a que hierva. Se cierra la olla a presión y se calculan 5 minutos desde que empieza a silbar. Pasado este tiempo, se remueve y se añaden las gambas. Se deja reposar un momento y se sirve.

Arroz oriental

calorías

320 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

260 g de arroz

100 g de gambas cocidas y peladas

1 huevo

unas hojas de un trozo de puerro

20 ml de aceite de oliva virgen extra

agua

sal y pimienta

Se cuece el arroz en abundante agua salada; cuando esté cocido, se escurre y se pasa, si se quiere, por debajo del grifo.

Se corta el puerro en discos y se rehoga en una sartén con aceite. Después de un par de minutos se añaden las hojas de lechuga cortadas en juliana.

Se agrega el huevo ligeramente batido y se remueve de vez en cuando, añadiendo poquísima agua.

Se añaden las gambas y se cuece. Se corrigen la sal y la pimienta.

Arroz al perfume de anchoa

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

2 huevos duros

1 lata de anchoas

30 g de cebolla

50 g de nata fresca

1 cucharadita de mostaza

medio limón

1 manojo de tomillo

sal

Se hierve el manojo de tomillo en agua salada y se incorpora el arroz.

Se prepara la salsa batiendo bien la nata diluida en un poco de leche, la mostaza, la sal y la pimienta.

Se cortan los filetes de anchoa en trocitos y se trituran con la cebolla y los huevos duros.

En un recipiente se mezclan el arroz escurrido y los ingredientes triturados. Se añade el zumo de medio limón y la salsa preparada.

Se mezcla bien y se decora con un poco de perejil o de cebollino.

Arroz de pescado

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

1/2 litro de fumet de pescado

1 diente de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

un poco de perejil

100 g de mejillones sin sus valvas

100 g de almejas sin sus valvas

100 g de calamares

2 tomates maduros

1 chorro de vino blanco seco

sal y pimienta

Se rehoga el ajo en aceite y se incorporan a continuación las almejas, los mejillones y los calamares. Por último, se agregan los tomates troceados.

Se añade el arroz y se tuesta.

Se incorpora el vino blanco. Una vez evaporado, se agrega el fumet a cazos y se aviva el fuego.

Se remueve y, cuando el arroz esté casi listo, se agrega el perejil.

Se deja reposar y se salpimienta.

Arroz con queso

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

60 g de mantequilla

50 g de tomates pelados

1/2 litro de caldo de carne desgrasado

100 g de queso (de Burgos, emmental y parmesano)

1 cebolla

medio vaso de vino blanco seco

albahaca

sal

Se ponen en una cazuela 20 g de mantequilla, sal y una cebolla partida por la mitad. Se tapa y se cuece a fuego moderado durante 5 minutos.

Se agrega el arroz y se tuesta. Se aviva el fuego y se añade un chorro de vino. Cuando este se evapore, se incorporan los tomates y se remueve.

Se añade un cazo de caldo hirviendo y se remueve otra vez.

Se retira el recipiente del fuego y se agregan la mantequilla restante y los quesos cortados en lonchas; se tapa durante unos minutos.

Por último, se adorna con un poco de albahaca desmenuzada y se sirve muy caliente.

Bocaditos de bacalao delicados

calorías

650 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

500 g de patatas hervidas

500 g de bacalao fresco

10 g de harina blanca

40 g de alcaparras

10 g de perejil

100 g de leche

1 diente de ajo

sal y pimienta

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Se mezcla la harina con la leche, se añaden el aceite, las alcaparras y el perejil picado.

En un recipiente resistente al calor, adecuado para el microondas, se ponen el ajo, las patatas y el bacalao, cortados en trocitos. Se tapa y se cuece a la máxima intensidad durante 2 minutos.

Pasado este tiempo, se añade el compuesto a base de leche, se tapa y se cuece durante 3 minutos más.

Se remueve delicadamente, se corrige la sal y se sirve.

Bocaditos de pollo a la normanda

calorías

700 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de carne de pollo

20 g de harina blanca

400 g de cebollitas

100 g de ciruelas secas

100 g de nata fresca

1 chorro de coñac

1 yema de huevo

sal y pimienta

Se corta en trocitos la carne de pollo y se enharina.

Se ponen en remojo las ciruelas. Se pelan las cebollas y se lavan.

En un recipiente metálico adecuado para el microondas se mezclan la mantequilla, las cebollitas y la carne; se tapa y se cuece a la máxima intensidad durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, se añaden el coñac y las ciruelas y se cuece durante 2 minutos más.

Mientras tanto, se mezclan la yema y la nata y se salpimienta. Se vierte la mezcla en el recipiente anterior y se remueve.

Se sirven acompañados de arroz pilaf.

Bucatini a la cazuela con berenjenas

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de berenjenas asadas

320 g de bucatini

200 g de tomate triturado

50 g de queso tipo manchego rallado

40 g de pan rallado

50 g de atún en aceite albahaca

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada y se escurre cuando esté cocida. Se aliña con un poquito de aceite.

Se unta con aceite un recipiente resistente al calor, adecuado para el microondas, y se espolvorea con pan rallado.

Se coloca una primera capa de berenjenas cortadas en tiras; después se pone pasta y un poco de tomate. Por último se pone atún desmenuzado con alguna hojita de albahaca.

Se repite la operación y se termina poniendo el queso rallado.

Se tapa y se pasa por el microondas puesto a la máxima intensidad durante 2 minutos.

Caracolillos con coliflor

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de caracolillos (pasta)

1 coliflor pequeña

50 ml de aceite de oliva virgen extra

un poco de chile

1 cucharada de piñones

30 g de queso rallado

sal

Se lava la coliflor y se corta en trocitos.

Se ponen a hervir juntas la pasta y la coliflor; cuando estén ya cocidas, se sacan, se escurren y se pasan por la sartén, en la que habremos puesto aceite, chile, piñones y el queso rallado.

Se remueve unos minutos procurando no romper la coliflor.

Se espolvorea con un poco de queso rallado.

Cintas con almejas

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos + 3 horas para la purga

1 kg de almejas

400 g de cintas (pasta)

2 dientes de ajo

guindilla

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se purgan las almejas en agua fría salada durante tres horas. Se ponen en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se abran a fuego vivo.

Se eliminan la mitad de las conchas, se filtra el líquido de cocción y se reserva aparte.

En una sartén, se sofríe el ajo y una guindilla pequeña con dos cucharadas de aceite; se añade el líquido de la cocción de las almejas reservado y se lleva a ebullición. Se incorporan las almejas.

Se cuece la pasta, se escurre y se pone en la sartén; se añade una cucharada de perejil picado, se remueve y se sirve de inmediato, espolvoreando con una pizca de pimienta.

Codillos con calabacines

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de codillos (pasta)

40 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite

queso parmesano rallado

1 cebolla pequeña

4 calabacines

2 huevos

sal

Se lavan los calabacines y se cortan en láminas muy finas.

En una cacerola con mantequilla se dora la cebolla triturada; se añaden los calabacines y, después de rehogarlos a fuego vivo, se continúa la cocción a fuego bajo.

Se cuece la pasta en abundante agua salada; mientras tanto, se baten los huevos con el parmesano rallado y sal.

Se escurre la pasta cuando esté cocida, se dispone en un recipiente, se mezcla con los huevos y, por último, se añaden los calabacines.

Codillos al horno

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de codillos (pasta)

300 g de calabacines pequeños

50 g de aceitunas deshuesadas

30 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

alcaparras en salmuera

sal y pimienta negra

Se lavan los calabacines y se cortan en discos delgados.

En una sartén con aceite se agrega el ajo y, muy poco después, el calabacín, que se rehoga durante unos minutos; se incorporan después las alcaparras y las aceitunas cortadas en láminas y se mantiene el fuego vivo.

Se salpimienta.

Se cuece la pasta en abundante agua, se escurre y se mezcla con el calabacín.

En un trozo de papel para horno o de aluminio, se dispone la pasta; se cierra y se introduce en el horno precalentado a 200°. Pasados tres minutos, se saca y se sirve en el mismo envoltorio.

Codillos con nueces

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

18 minutos

300 g de codillos (pasta)

100 g de nata

60 g de nueces

70 g de mantequilla

nuez moscada

sal y pimienta

Se mezclan las nueces trituradas, la nuez moscada, la nata, la mantequilla y la sal; si se desea, se añade pimienta.

Se cuecen los codillos en tres litros de agua salada, se escurren cuando estén al dente y se aderezan inmediatamente con la salsa de nueces.

Si la pasta quedase demasiado seca, se añaden unas cucharadas del agua resultante de la cocción.

Delicias de primavera con langostinos

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

150 g de tallarines verdes

150 g de tallarines blancos

300 g de langostinos

200 g de nata

1 nuez de mantequilla

1 trozo de cebolla triturada el zumo de medio limón

1 cucharadita de ketchup

1 chorro de coñac

un poquito de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cuecen los dos tipos de tallarines por separado.

Mientras tanto, se ponen en una sartén la mantequilla, la cebolla y el zumo de limón; se agrega el ketchup, y se flamea todo con el coñac.

Se incorporan los langostinos y poco después la nata. Se salpimienta.

Se escurre la pasta y se aliña con un poco de aceite. Sobre una fuente se pone un poco de salsa; a continuación, se añade la pasta a cucharones alternos, y finalmente, los langostinos en el centro.

Espaguetis con alcachofas

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de espaguetis

4 alcachofas medianas

aceite de oliva virgen extra

perejil picado

emmental rallado

sal y pimienta

Se ponen a hervir unos cuatro litros de agua ligeramente salada.

Mientras, se arreglan las alcachofas y se cortan en láminas incluyendo la parte del tronco.

Cuando el agua hierva, se agregan las alcachofas y se dejan 5 minutos. Se incorporan también los espaguetis; una vez cocidos, se escurren junto a las alcachofas.

Mientras la pasta se cuece, se pica finamente el perejil y se une con el aceite y el queso rallado.

Se adereza la pasta y las alcachofas con esta salsa y, si resultase demasiado seca, se añadirán unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Espaguetis a la amatriciana

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de espaguetis

400 g de tomates

100 g de carrillera de cerdo

1 cebolla

perejil

40 g de queso rallado

sal y pimienta negra

Se corta la carrillera de cerdo en dados y se pone en una cacerola. Se cuece tapado y a fuego lento y se añade agua de vez en cuando.

Se añade la cebolla picada finamente y se cuece durante dos minutos más.

Se agregan los tomates pelados, troceados y privados de semillas, el perejil picado, la sal y la pimienta negra recién molida y se cuece a fuego moderado.

Se cuece la pasta al dente, se escurre y se le añade la salsa.

Se mezcla, se espolvorea con queso rallado y se sirve.

Espaguetis a la carbonara

calorías

800 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

350 g de espaguetis

100 g de bacón ahumado

150 g de nata

30 g de queso rallado

2 yemas de huevo

sal y pimienta

Se corta el bacón en trocitos y se dora un par de minutos en una sartén.

Se cuecen los espaguetis en abundante agua salada.

Mientras tanto, se baten las yemas con el queso y la nata y se unen al bacón.

Se escurren los espaguetis cuando estén al dente y se mezclan rápidamente con el preparado anterior.

Espaguetis con cebollino

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de espaguetis muy finos

50 g de cebolla triturada

300 g de tomate triturado

un poco de cebollino

30 ml de aceite de oliva virgen extra

queso rallado

sal y pimienta

En una sartén se rehoga la cebolla triturada con un cazo de agua; cuando esté transparente, se añade el aceite y el tomate; se aviva el fuego.

Se cuece la pasta en abundante agua salada y después se escurre.

A continuación, se agrega a la salsa anterior.

Se adorna con cebollino desmenuzado y con queso rallado.

Espaguetis con cebollino y caviar

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

17 minutos

300 g de espaguetis

2 yemas de huevo

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 manojo de cebollinos

2 cucharadas de sucedáneo de caviar

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras, se baten las yemas en un recipiente y se añaden las cucharadas de leche, la sal y la pimienta. Por último, se añade el queso rallado.

Se trocea el cebollino y se escurre la pasta cuando esté cocida.

Se mezcla la pasta con la salsa de huevo y con la nuez de mantequilla.

Se dispone sobre una fuente y se adorna con el cebollino y con el sucedáneo de caviar en el centro.

Espaguetis estivales

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de espaguetis

2 cucharadas de perejil y albahaca

media taza de mayonesa

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de nata

1 lata de atún

sal

Se mezclan la nata, el atún triturado finísimo, el perejil y la albahaca.

Se añade la salsa ketchup y la mayonesa.

Se cuece la pasta y después se escurre.

Se enfría debajo del grifo y se mezcla con la salsa preparada.

Espaguetis con gambas

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de gambas hervidas

1 cucharada de cebolla triturada

1 puñado de perejil triturado

320 g de espaguetis

sal

Se pica la cebolla finamente y se dora en una sartén con aceite; se añade un poco de agua, una pizca de sal y se rehoga durante 5 minutos a fuego bajo.

Se añaden las gambas y el perejil triturado sin tallos. Después, se retira del fuego.

Se pone a hervir abundante agua salada para la pasta; una vez cocida, se mezcla con la salsa preparada.

Espaguetis al gorgonzola

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de espaguetis

150 g de gorgonzola dulce

20 g de mantequilla

un poco de nata líquida

30 g de nueces peladas

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras, se prepara la salsa al gorgonzola: en una cacerola se funde el queso cortado en trocitos; también la mantequilla y la nata, todo a fuego muy moderado. Cuando se haya formado una pasta cremosa se apaga el fuego.

Se escurre la pasta y se conservan unas cucharadas del agua de cocción.

Se mezcla todo con la crema de gorgonzola y se dispone en una fuente adornando con nueces troceadas y pimienta negra.

Espaguetis con langostinos y coñac

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de espaguetis

400 g de langostinos pelados

1 cebolla

1 puñado de perejil

1 chorrito de coñac

2 cucharadas de aceite de oliva

En un recipiente de metal, se calienta el aceite y se fríe un diente de ajo sin el germen; se aviva el fuego y se baña con coñac. Se rehoga, se baja el fuego y se cuece durante 3 minutos.

Se añaden los langostinos, el perejil picado y se salpimienta.

Se cuece la pasta, se escurre cuando esté cocida y se mezcla con los langostinos al coñac.

Se vierte la pasta sobre una hoja de papel para horno o aluminio y se cierra. Se pasa por el horno bien caliente durante 3 o 4 minutos.

Se sirve inmediatamente en el mismo envoltorio.

Espaguetis a la menta

calorías

480 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de espaguetis

2 tomates pelados

30 g de mantequilla

medio cubito de caldo

hojas de menta

40 g de queso rallado

sal

En una sartén se funde la mantequilla y se rehogan los tomates, el cubito desmenuzado, medio vaso de agua caliente y las hojas de menta picadas finamente.

Se tapa y se cuece.

Mientras, se cuece la pasta y después se escurre.

Se mezcla con la salsa preparada y se sirve acompañada del queso rallado.

Espaguetis a la napolitana

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de espaguetis

200 g de tomates pelados bien duros

150 g de queso mozzarella

2 filetes de anchoa conservados en sal

30 ml de aceite de oliva virgen extra

albahaca

sal y pimienta

Se ponen en un recipiente la mozzarella cortada en láminas finas, las anchoas troceadas, los tomates cortados en trocitos, la albahaca, el aceite, la sal y la pimienta.

Se cuece la pasta en 3 litros de agua salada aproximadamente. Se escurre y se incorpora al recipiente.

Se mezcla y se sirve inmediatamente.

Espaguetis con salsa de tinta

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de espaguetis

300 g de chipirones

100 g de tomate triturado

1 chorro de vino blanco seco

1 diente de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se limpian los chipirones procurando no reventar las bolsitas de tinta que se dejan aparte.

En una cazuela de metal se pone el aceite con el diente de ajo sin el germen y se rehoga.

Se incorporan los chipirones y, cuando ya no expulsen más agua, se salan y se aviva el fuego. Se rocían con el vino blanco.

Cuando el vino se evapore, se agrega el tomate y se cuece tapado y a fuego lento.

Se cuece la pasta en abundante agua salada; después se escurre y se mezcla con la tinta. Se vierte en el recipiente de la salsa preparada, se mezcla y se sirve.

Espaguetis con salsa de tomate al coñac

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

17 minutos

300 g de espaguetis

60 g de cebolla picada

2 vasitos de coñac

400 g de tomate triturado

100 ml de aceite de oliva virgen extra

En una sartén se calienta el aceite, se rehoga la cebolla. Después se retira del fuego y se añade el coñac.

Se vuelve a poner en el fuego, se añaden los tomates y se corrige la sal y la pimienta.

Se cuecen los espaguetis en abundante agua salada; cuando estén listos, se aderezan con la salsa preparada anteriormente.

Espirales a la pastora

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de espirales (pasta)

1 cebolla pequeña

un poco de perejil picado

100 g de requesón

400 g de tomates pelados de lata

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se tritura la cebolla y se pone en una sartén con aceite; se dora y se añade el perejil picado.

Se agregan los tomates y se cuece a fuego vivo durante 10 minutos. Cuando la salsa esté lista se reserva en un recipiente grande.

Se cuece la pasta en abundante agua salada; después se escurre y se mezcla con la salsa preparada anteriormente.

Se esparce requesón desmigado por encima y se revuelve. Se espolvorea con pimienta negra y se sirve inmediatamente.

Espirales con salchichas

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de espirales (pasta)

600 g de tomate triturado

250 g de salchichas

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

sal y pimienta

Se cortan las salchichas en trocitos y se ponen en una sartén con la hoja de laurel y el aceite de oliva.

Cuando estén casi hechas, se añade el tomate. Se aviva la llama para que el tomate pierda más rápidamente el agua; se salpimienta y se cuece 5 minutos más.

Mientras tanto, se cuece la pasta y se escurre.

Se incorpora la pasta a la sartén donde se ha frito la salchicha, se rehoga durante 2 minutos, se añade pimienta y se sirve de inmediato.

Fideos a la crema verde

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

14 minutos

300 g de fideos

150 g de requesón

un poco de perejil

sal y pimienta

Se ponen a hervir en una olla unos cuatro litros de agua con sal y se añade la pasta.

En el recipiente que se usará para llevar la pasta a la mesa, se trabaja el requesón con la sal y la pimienta, el perejil picado y unas cucharadas de agua hirviendo hasta obtener una crema suave.

Se mezcla en este recipiente la pasta ya cocida y se sirve inmediatamente.

Fideos con espárragos

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de fideos

250 g de espárragos

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 huevo

1 yema de huevo

un poco de parmesano rallado

1 trocito de chile

sal y pimienta

En un recipiente se baten la yema y el huevo con un tenedor; se agrega el queso rallado y se salpimienta.

Se llevan a ebullición al menos tres litros de agua y se echan a la vez los espárragos y la pasta.

Mientras tanto, se doran con aceite el diente de ajo sin el germen y el chile.

Se escurre la pasta; primero se aliña con el aceite al perfume de ajo y el aceite crudo, y después, con la mezcla a base de huevo.

Se sirve con pimienta recién molida.

Fideos con gambas, salmón y jaramago

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de fideos

200 g de gambas peladas

50 g de salmón ahumado

1 puñado de jaramago

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se trocea el salmón y se pica finamente el jaramago, después de haberlo lavado.

Se escurre la pasta y se aliña con aceite y jaramago. Se decora con las gambas y el salmón y también con unas hojitas de jaramago.

Fideos con nueces

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de fideos

100 g de nata

60 g de nueces

40 g de mantequilla

un poco de perejil

sal y pimienta

Se trituran las nueces y se mezclan con la nuez moscada, la nata, la mantequilla, la sal, la pimienta y el perejil picado.

Se cuece la pasta en tres litros de agua salada y se adereza con la salsa de nueces.

Si el resultado de la mezcla fuera poco cremoso, se añaden unas cucharadas de agua de cocción de la pasta.

Gazpacho

calorías

90 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos + dos horas para enfriar

Ingredientes para

6 personas

1 kg de tomates pelados

70 g de miga de pan

1 pimiento verde

1 pepino

1 cebolla

1 diente de ajo

vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se remoja la miga de pan con agua, y después se escurre.

Se pasan por la batidora los tomates pelados con el pimiento verde y el pepino pelado, la miga de pan, la cebolla, el ajo, dos cucharadas de vinagre, la sal, una pizca de pimienta y dos cucharadas de aceite.

Se vierte la mezcla obtenida en una sopera con cubitos de hielo y se deja enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas.

Se sirve el gazpacho muy frío.

Gratín de pasta al azafrán

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de pasta corta

1 sobrecito de azafrán

500 g de bechamel

50 g de queso mozzarella

100 g de espinacas ya cocidas

20 g de mantequilla

sal y pimienta

Se cuece en abundante agua salada la pasta y se escurre cuando esté cocida.

Se disuelve el azafrán en la bechamel. Se corta la mozzarella en dados.

Se mezcla la pasta con la bechamel y se añaden las espinacas.

Se agregan los dados de mozzarella.

Se dispone todo en un recipiente resistente al calor y ligeramente engrasado y se pone en el horno precalentado a 200° durante 5 minutos.

Hélices al estilo de Mantua

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de calabaza amarilla

50 g de calabaza amarilla cortada en dados (para decorar)

320 g de hélices (pasta)

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

200 g de tomates pelados

50 g de galletitas saladas

50 g de cebolla

queso rallado

sal y pimienta

Se lava la calabaza y se corta en dados. Se rehoga a fuego muy bajo en una cazuela tapada con aceite, la cebolla triturada y los tomates troceados durante 10 minutos. Se sala y se pasa por la batidora.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre cuando esté cocida y se mezcla con la salsa de calabaza, añadiendo, si se desea, un poco de pimienta negra fresca molida.

El plato se adorna con trozos de calabaza hervida y se sirve acompañado con un recipiente con queso rallado y otro con las galletitas desmenuzadas finamente.

Se sirve de inmediato.

Hélices con mortadela

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de hélices (pasta)

100 g de mortadela cortada en un trozo

100 g de nata

50 g de mantequilla

50 g de queso rallado

sal y pimienta negra

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se deshace la mantequilla en una sartén y se incorpora la mortadela cortada en dados. Se añade la nata y se revuelve.

Se vierte esta salsa sobre la pasta escurrida.

Se espolvorea con el queso rallado y se sirve al instante bien caliente con un poco de pimienta negra por encima.

Lasaña con jamón y albahaca

calorías

650 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

250 g de lasaña fresca

500 g de bechamel

100 g de jamón de York en lonchas

100 g de queso en lonchas

un poco de albahaca

20 g de mantequilla

sal y pimienta

Se lava la albahaca y se tritura con medio vaso de agua; se une a la bechamel. Se cuece la lasaña en agua salada, se escurre y se pone sobre un lienzo limpio.

En un recipiente resistente al calor, adecuado para el microondas, se agrega la mantequilla y un poco de bechamel aromatizada. Se pone una capa de lasaña, después bechamel de nuevo y así se van alternando las capas, poniendo también queso y jamón en algunas de ellas. Se debe procurar terminar la alternancia de capas con la de queso.

Se pasa la lasaña por el microondas durante 4 minutos.

Lazos con berenjenas

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de lazos (pasta)

200 g de berenjenas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de queso rallado

1 diente de ajo

1 pizza de orégano

Se cortan las berenjenas en discos y se saltean en una sartén con el aceite y el ajo (si se pegasen, se añade alguna cucharada de agua).

Se agrega una pizca de orégano y se añaden la sal y la pimienta.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se vierte sobre la sartén en la que están las berenjenas.

Se mezcla y se sirve inmediatamente en una fuente calentada previamente.

Lazos a la campesina

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g lazos (pasta)

100 g de salchichas

50 g de queso rallado

20 g de mantequilla

1 col redonda y pequeña

1 patata

1 cebolla

medio vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cuecen en agua hirviendo la patata cortada en láminas y la col cortada en tiras.

Después de unos minutos se añade la pasta.

Mientras, se sofríe la cebolla cortada en láminas con la mantequilla y una cucharada de aceite, se añade la salchicha cortada en trozos y se salpimienta.

Se incorpora un chorro de vino blanco y se cuece hasta que se evapora.

Se escurren la pasta y la verdura, se espolvorea con el queso y se acompaña con la salchicha sofrita.

Lazos deliciosos

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de lazos (pasta)

1 diente de ajo

1 sobrecito de azafrán

500 g de tomates triturados

perejil en abundancia

2 cucharadas de aceite

sal

En una sartén se ponen el aceite y el ajo sin el germen.

Se añaden los tomates y se cuece durante quince minutos. Pasado este tiempo se elimina el ajo, se añade sal y el azafrán disuelto en medio vaso de agua, y se cuece durante otros cinco minutos.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, después se escurre y se incorpora a la sartén; se añade el perejil y se cuece a fuego vivo durante dos minutos.

En el momento de servir se aliña con un poco de aceite.

Lazos con nabos

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

17 minutos

300 g de lazos frescos

(pasta)

300 g de nabos

50 ml de aceite de oliva virgen extra

40 g de requesón rallado

2 filetes de anchoa salada

2 dientes de ajo

sal y pimienta negra

Se llevan a ebullición unos cuatro litros de agua con sal en una olla; a continuación se incorpora la pasta y los nabos lavados y cortados en trocitos.

Mientras tanto, en una sartén se pone aceite, el ajo picado y los filetes de anchoa troceados.

Cuando las anchoas queden bien desmenuzadas, se incorpora la pasta y los nabos a la sartén y se mezclan bien.

Se sirve con queso rallado y con la pimienta.

Lazos con verduras picantes

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de lazos (pasta)

300 g de espinacas hervidas y trituradas

1 diente de ajo

30 ml de aceite

1 pimiento

1 cebolla pequeña

1 manojo de albahaca

1 trocito de chile

1 vaso de vino blanco seco

queso rallado (opcional)

Se pasan las espinacas por una sartén con aceite, ajo, el pimiento cortado en arandelas y la cebolla picada fina.

Se añade una pizca de chile y se cuece todo, bañando al final con vino blanco seco; se aviva el fuego para que este se evapore.

Se cuece la pasta en abundante agua salada y después se escurre.

Se adereza con la albahaca y con un poco de aceite.

Se sirve por separado. También puede servirse aparte el queso rallado.

Macarrones con aceitunas

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de macarrones

250 g de tomates triturados

1 filete de anchoa

1 cebolla

50 g de aceitunas negras deshuesadas

20 g de piñones

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se rehoga la cebolla cortada por la mitad en una sartén con aceite de oliva y se añade el filete de anchoa troceado.

Se incorpora el tomate triturado, los piñones y las aceitunas deshuesadas y troceadas; se rehoga durante un par de minutos y se salpimienta.

Se escurre la pasta y se mezcla bien con la salsa.

Macarrones con albahaca

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de macarrones

400 ml de agua

200 g de leche

20 g de mantequilla

1 puñado de piñones

1 diente de ajo

sal y pimienta negra

En un recipiente resistente al calor se rehogan los macarrones con mantequilla y ajo.

Después se cubre todo con el agua y la leche calientes y ligeramente saladas.

Se tapa y se introduce en el horno precalentado a 180° durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, se revuelve con una cuchara de madera, se elimina el diente de ajo y se agrega la albahaca desmenuzada y los piñones troceados.

Se sirve inmediatamente.

Macarrones apetitosos

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

18 minutos

300 g de macarrones

1 alcachofa

200 g de tomate triturado

50 g de queso emmental

1 diente de ajo

20 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cuecen las alcachofas cortadas en láminas y la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se fríe el diente de ajo en aceite y se añade el tomate triturado.

Se escurren las alcachofas y la pasta, se vierten en la sartén de los tomates, se añade el queso cortado en dados y se mezcla todo.

Se espolvorea con un poco de pimienta negra.

Macarrones a la brasa

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones

100 g de bacón ahumado

cortado en un solo trozo

30 g de mantequilla

20 ml de aceite

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil picado

100 g de tomate triturado

sal

chile en polvo

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se pica finamente la cebolla y se rehoga en aceite mezclado con mantequilla. Se añade el bacón troceado y se dora durante 5 minutos.

Se agrega el perejil, el tomate triturado y un poco de chile.

Se remueve, se sofríe un poco y se añade un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Se escurre la pasta, se espolvorea con queso rallado y se adereza con la salsa preparada.

Macarrones a la calabresa

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de macarrones

500 g de caballa fresca

1 cucharada de pasas

2 dientes de ajo

un poco de pan rallado

sal y aceite

Se ponen en remojo las uvas pasas.

Se limpia la caballa, se pone a cocer y se saca a mitad de cocción.

Se sofríe el ajo en el aceite, se añade el pescado y se rehoga a fuego moderado.

Se añaden las uvas pasas y una cucharada de pan rallado, se mezcla bien y se rehoga un poco más. Por último se elimina el ajo.

Se cuece la pasta y se adereza con la salsa.

Macarrones con col roja picante

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de macarrones

150 g de nata

1 nuez de mantequilla

1 filete de anchoa o

1 cucharada de pasta de anchoa

1 diente de ajo

1 trocito de chile

200 g de col roja

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se rehogan en una sartén con poquísima mantequilla el chile, el diente de ajo sin el germen y la pasta de anchoa. Se agrega la col roja cortada en juliana.

Se sala ligeramente y se aviva el fuego para que la mezcla evapore el agua.

Se añade la nata para que espese. Se escurre la pasta cuando esté cocida y se vierte en la salsa anterior.

Se sirve con pimienta.

Macarrones con espinacas

calorías

360 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones

200 g de espinacas

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 trocito de chile

1 cucharada colmada de queso de oveja y parmesano

mezclado

sal

Se lavan muy bien las espinacas y se cortan en tiritas.

Se cuecen las espinacas y la pasta en tres litros de agua salada.

Se frota el interior de un recipiente con un ajo mientras dura la ebullición.

En una sartén se fríe un poco el chile con un poco de aceite.

Se escurren las espinacas y la pasta y se depositan en el recipiente restregado con el ajo. Se mezclan con el aceite y el chile.

Se agrega el queso rallado y se sirve.

Macarrones al estilo de los Abruzos

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones

400 g de tomates para salsa

100 g de carrillera de cerdo

1 cebolla

1 chile

40 g de queso rallado

sal y pimienta

Se corta la carrillera de cerdo en dados y se pone en una cacerola. Se tapa y se cuece a fuego moderado añadiendo de vez en cuando un poquito de agua.

Se agrega la cebolla picada y se rehoga. Se añaden los tomates pelados, cortados y sin semillas, el chile troceado, la sal y la pimienta recién molida. Se sofríe durante otros dos minutos.

Se cuece la pasta, se escurre y se vierte en la sartén.

Se agrega el queso rallado y se sirve inmediatamente.

Macarrones al estilo de Treviso

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de macarrones

200 g de nata

200 g de col roja

1 escalonia

1 cucharada de pasta de anchoa

20 g de mantequilla

2 o 3 nueces

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se sofríe en una sartén con mantequilla fundida la escalonia y después se añade la pasta de anchoa. Se mezcla bien y se agrega la col lavada y cortada en juliana. Se salpimienta.

Se añade la nata y se lleva a ebullición.

Se escurre la pasta y se pone rápidamente en la sartén. Se mezcla todo bien.

Se agregan por encima las nueces desmenuzadas y se sirve inmediatamente.

Macarrones con guisantes

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones

200 g de guisantes

200 g de tomates pelados

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña

un poco de perejil

sal y pimienta

En una sartén se ponen los guisantes, la cebolla picada y los tomates pelados y cortados en trocitos; se sala ligeramente, se tapa y se cuece con el fuego muy bajo durante 15 minutos.

Se corrige la sal y se aviva el fuego para que, ya destapado, se evapore parte del agua.

Mientras tanto, se cuecen los macarrones en abundante agua salada, se escurren y se pasan a la sartén para mezclarlos con la salsa.

En el último momento, se añade el perejil y el aceite.

Se sirve inmediatamente.

Macarrones integrales al curry

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones integrales

400 g de tomate triturado

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 puerro (para decorar)

1 cucharadita de curry en polvo

40 g de queso rallado

1 trocito de chile

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada, destapada y removiéndola de vez en cuando.

Al mismo tiempo, se ponen en una sartén el ajo sin el germen, el puerro lavado y cortado en trocitos, la hoja de laurel partida por la mitad, el chile lavado y sin semillas y el aceite; se rehoga todo.

Se añade el tomate triturado y se sofríe a fuego vivo para que pierda su acidez. Se salpimienta. Se disuelve el curry en una cucharadita de agua y se añade al tomate; se deja unos minutos más.

Se vierte la pasta en la sartén y se mezcla todo con queso rallado.

Se pone la pasta en una fuente y se adorna con discos de puerro fresco.

Macarrones con jamón

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de macarrones

1 cebolla

1 tacita de leche

3 cucharadas de tomate triturado

1 loncha de jamón de York gruesa

50 g de queso rallado

30 g de mantequilla

perejil triturado

sal

Se dora la cebolla en una sartén con mantequilla; cuando esté lista, se incorpora la leche, se revuelve y se sala.

Se añaden el tomate triturado y el jamón cortado en trocitos. Casi al final de la cocción, se añade el perejil picado.

Mientras tanto, se cuecen los macarrones, se escurren y se mezclan con la salsa preparada anteriormente.

Por último, se espolvorean con queso rallado.

Macarrones con jaramago

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones

400 g de jaramago

2 filetes de anchoa

2 dientes de ajo

chile

medio vaso de aceite de oliva virgen extra

queso rallado

sal y pimienta

Se lava el jaramago, se cuece en abundante agua salada y se tritura. En la misma agua de cocción, se cuece la pasta.

Mientras tanto, se sofríe el jaramago en una sartén grande con aceite, ajo, anchoas y el chile o pimienta.

Después se elimina el ajo.

Cuando la pasta esté lista, se vierte en la sartén y se mezcla con cuidado.

Se sirve con queso rallado espolvoreado por encima.

Macarrones con limón

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones

200 g de nata

1 cebolla pequeña

1 nuez de mantequilla

1 chorro de coñac

1 limón

sal y pimienta

En una sartén se funde la mantequilla y se rehoga la cebolla cortada por la mitad durante 2 minutos.

Se retira la cebolla y se pone la piel del limón rallada (sólo su parte amarilla). Se agrega el zumo de limón y se deja que se evapore. Se añade un chorro de coñac y se flamea. Se salpimienta.

Se incorpora la nata y se trabaja hasta conseguir la consistencia de una crema.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se vierte en la sartén. Se mezcla con delicadeza y se deja en el fuego un poco más.

Se espolvorea con pimienta y se sirve inmediatamente.

Macarrones a la montañesa

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de macarrones

1 loncha de bacón de medio

centímetro de grosor

400 g de tomates pelados

25 g de setas secas

6 aceitunas negras cortadas en trocitos

1 cebolla pequeña

1 vasito de coñac

20 g de mantequilla

1 cubito de caldo

3 cucharadas de aceite de oliva

chile

sal y pimienta

Se ponen las setas en remojo.

Se corta la cebolla en láminas y se dora en una sartén con mantequilla y aceite. Se añade el bacón cortado en dados y se rehoga.

Se agregan las setas trituradas, un poco del agua del remojo y el cubito de caldo. Se mezcla y se rehoga durante 3 minutos.

Se añade el coñac y, cuando se evapora, se agregan los tomates. Se mezcla bien. Se añade la pimienta, el chile y las aceitunas.

Se cuece la pasta en abundante agua salada y se adereza con la salsa obtenida.

Macarrones con pimientos

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de macarrones

2 pimientos, uno rojo y otro amarillo

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo

2 tomates para salsa

unas hojas de albahaca

sal y pimienta

Después de haber lavado los pimientos, se asan y pelan.

En una sartén, se fríen el ajo sin el germen y los tomates pelados y cortados en discos, durante 10 minutos a fuego vivo.

Se añaden los pimientos cortados en tiras y las hojas de albahaca troceadas; se corrige la sal y la pimienta.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se adereza con la salsa de pimientos; puede aliñarse con un poco de aceite crudo.

Macarrones rápidos

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

Ingredientes para

6 personas

500 g de macarrones

500 g de tomates pelados

50 g de queso rallado

1 pimiento amarillo

perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se escurre los tomates, se cortan en trocitos junto al pimiento y se ponen en la batidora; se añade una cucharada de perejil y el queso rallado. Después se agregan tres cucharadas de aceite. Se trabaja la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

Se vierte la mezcla obtenida en una cazuela y se cuece a fuego lento durante 5 minutos. Se rectifica la sal y pimienta.

Se cuece la pasta en abundante agua salada; se escurre y se vierte en una ensaladera. Se condimenta con la salsa y se sirve.

Macarrones al vodka

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de macarrones

250 g de bacón

1 vasito de coñac

250 g de nata

1 vaso de vodka

20 g de mantequilla

60 g de queso rallado

sal y pimienta

Se corta el bacón en dados y se dora con mantequilla fundida.

Cuando esté bien frito, se añaden el coñac y el vodka, se calientan y se conducen hacia un lado de la sartén para poder flamearlos mejor. Cuando haya desaparecido la llama, se añaden la nata, la sal y la pimienta y se sofríe durante 2 minutos.

Aparte, se cuece la pasta, se escurre y se mezcla con la salsa en el recipiente que se llevará a la mesa. Se sirve con queso rallado.

Menestra al estragón

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

18 minutos

1 litro y medio de caldo de pollo

100 g de pasta

aceite de oliva virgen extra

estragón

laurel

sal y pimienta

Se pone a hervir en una olla el caldo con un diente de ajo y una hoja de laurel y se sala.

A continuación, se incorpora la pasta y se cuece durante 10 minutos.

Mientras tanto, se lava el estragón y se pica.

Cuando la pasta esté a punto, se agrega el estragón.

Se sirve añadiendo una cucharada de aceite y abundante pimienta negra molida.

Menestra de garbanzos

calorías

600 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

300 g de garbanzos ya cocidos

220 g de hélices (pasta)

50 g de bacón o jamón del país

1 diente de ajo

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 manojo de romero

1 manojo de salvia

sal y pimienta

En un recipiente adecuado para el microondas se mezclan el ajo, las hierbas aromáticas y el bacón cortado en daditos.

Se tapa y se cuece a la máxima potencia durante 2 minutos. Pasado este tiempo, se añaden los garbanzos, la pasta y un litro de agua hirviendo.

Se tapa y se cuece durante 3 minutos. Se eliminan las hierbas aromáticas, se tritura la mitad de los garbanzos, se corrige la sal y se sirve con pimienta y aceite crudo.

Ñoquis con requesón

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de ñoquis

un poco de perejil

3 o 4 filetes de anchoa

2 tomates maduros

2 nabos

150 g de requesón salado

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

sal y pimienta

Se pone el ajo sin el germen en una sartén con el aceite y las anchoas troceadas; se fríe con cuidado, procurando que no se deshagan las anchoas.

Se añaden los tomates y los nabos troceados.

Se incorpora el perejil picado, se sala y, si se desea, se agrega pimienta.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se adereza con la salsa obtenida anteriormente; se desmenuza por encima requesón salado para servir.

Ñoquis con salsa de lenguado

calorías

600 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de ñoquis

400 g de filetes de lenguado

300 g de tomate triturado

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

sal y pimienta

En un recipiente adecuado para el microondas se ponen el diente de ajo y los filetes de lenguado. Se tapa y se cuece al máximo durante 2 minutos. Se elimina el diente de ajo y se añade el tomate. Se tapa y se cuece al máximo durante 4 minutos más.

Se deja reposar durante un par de minutos, se remueve, se salpimienta y se agrega el aceite. Mientras tanto, se cuece la pasta en abundante agua salada.

Se escurre cuando esté al dente y se mezcla inmediatamente con la salsa de lenguado.

«Paja y heno» con tocino y coliflor

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de tallarines mitad verdes y mitad blancos

80 g de bacón ahumado cortado en un trozo

150 g de coliflor

1 diente de ajo

1 trocito de chile

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

En una sartén se ponen el diente de ajo sin el germen, el chile y el aceite.

Se saltea durante un minuto y se añade el bacón ahumado cortado en trocitos.

Se corta la coliflor en trozos pequeños y se cuece. Se escurre y se añade a la sartén.

Mientras tanto, se cuece en abundante agua salada la pasta.

Después se adereza con la salsa del ajo y del chile procurando no romper los trocitos de coliflor.

Pasta estival

calorías

320 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de pasta corta

100 g de jamón de York braseado

2 troncos de apio

1 manojo de albahaca

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se pone la albahaca lavada y picada en un recipiente junto con el aceite.

Se corta el jamón en tiritas y los troncos de apio en palitos muy delgados.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se aliña con el aceite al aroma de albahaca.

Por último, se añade el jamón y los troncos de apio.

Pasta de primavera con espárragos

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de espárragos

320 g de pasta

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo sin germen

60 g de queso rallado

Se cortan los espárragos en trocitos y se cuecen en la misma agua en la que se cocerá la pasta.

Mientras tanto, se calienta el aceite con un diente de ajo.

Se escurren la pasta y los espárragos, se aderezan con el aceite calentado y se espolvorea con queso rallado.

Pasta con requesón

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

17 minutos

350 g de tallarines

300 g de requesón

1 cucharada escasa de canela

sal y pimienta

Se hierven 3 litros de agua salada y se cuece la pasta.

En el mismo recipiente que se llevará a la mesa, se trabaja el requesón con un poco de sal, pimienta, canela y alguna cucharada de agua de la cocción de la pasta, hasta obtener una crema suave.

Se escurre la pasta y se vierte en el recipiente, mezclándolo todo bien.

Se sirve de inmediato.

Pasta rústica al horno

calorías

600 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de pasta al huevo

300 g de tomate triturado

200 g de carne magra

1 cebolla

1 tronco de apio

1 zanahoria

1 diente de ajo

3 huevos duros

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

En un recipiente alto y estrecho adecuado para la cocción en microondas se ponen las verduras trituradas finísimas, la carne de cerdo picada y el aceite.

Se tapa y se cuece a la máxima intensidad durante 8 minutos. Se remueve y se salpimienta una vez que haya pasado este tiempo.

Se cuece la pasta al huevo y se escurre cuando esté al dente.

En un recipiente resistente al calor se vierte la mitad de la salsa en el fondo y después la pasta, a la que se habrán añadido los huevos duros troceados. Se cubre con la salsa restante y se pasa por el microondas durante un par de minutos a la máxima potencia.

Pasta con tomate a la mejorana

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de espaguetis

600 g de tomates maduros

70 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mejorana

1 pizca de azúcar

sal y pimienta

Se ponen a hervir 4 litros de agua. Se lavan los tomates.

Cuando el agua hierve, se sumergen los tomates un instante y seguidamente se pelan.

Se sala el agua y, cuando vuelva a hervir, se incorpora la pasta.

Se cortan los tomates en láminas y se ponen en un recipiente de metal con una cucharada de aceite, la mejorana y una punta de azúcar. Se acerca a la llama para templar la mezcla pero no para cocerla.

Cuando la pasta esté lista, se escurre y se añade al recipiente de metal. Se aviva el fuego y se remueve.

La pasta se sirve aderezada con aceite crudo y espolvoreada con pimienta negra.

Pimientos rellenos a la bandida

calorías

600 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 pimientos

200 g de arroz de cocción rápida

50 g de piñones

2 filetes de anchoa

50 g de uvas pasas

30 g de alcaparras

50 g de aceitunas deshuesadas

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cortan los pimientos por la mitad y a lo largo y se eliminan las semillas y los filamentos.

Se cuece el arroz en abundante agua salada, se escurre y se mezcla con los piñones, los filetes de anchoa troceados, las alcaparras, las aceitunas cortadas en trocitos, las pasas y el aceite. Se salpimienta ligeramente.

Se rellenan los pimientos partidos con este arroz y se colocan en un recipiente adecuado para el microondas. Se tapa y se cuece a la máxima potencia durante 2 minutos.

Se deja reposar durante 1 minuto y después se sirve.

Pizza de patatas a la mejorana

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

800 g de patatas hervidas

100 g de queso mozzarella

100 g de queso tierno ahumado

200 g de tomate troceado

1 manojo de mejorana

4 filetes de anchoa en aceite

20 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se pelan las patatas y se cortan en láminas no demasiado delgadas.

Se colocan en un recipiente adecuado para el microondas formando una capa. Se cubren con el tomate troceado y con el queso cortado en virutas.

Se cortan en trocitos los filetes de anchoas, se añaden y se espolvorea con mejorana. Se salpimienta ligeramente y se aliña con un poco de aceite.

Se cuece tapado en el microondas durante 4 minutos. Pasado este tiempo, se destapa el recipiente y se pasa por el grill durante un minuto. Se sirve inmediatamente.

Polenta a la campesina

calorías

700 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de harina de maíz

300 g de queso tipo cremoso

50 g de mantequilla

sal

En un recipiente adecuado para la cocción en microondas y con los bordes bastante altos, se pone la harina en 1/2 litro de agua hirviendo.

Se tapa y se cuece a la máxima intensidad durante 5 minutos. Pasado este tiempo, se pasa por la batidora y se cuece con el recipiente destapado durante un par de minutos más.

Se añaden después la mantequilla y el queso en lonchas. Se tapa y se cuece durante un minuto. Se remueve y se sirve inmediatamente.

Polenta con espinacas

calorías

680 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

250 g de harina amarilla

850 ml de agua

200 g de espinacas hervidas

100 g de jamón de York

100 g de queso tipo

parmesano

sal y pimienta

En un recipiente adecuado para la cocción en microondas se ponen el agua hirviendo y la harina amarilla: se tapa y se cuece a la máxima intensidad durante 5 minutos.

Se agregan las espinacas trituradas y se cuece destapado durante un par de minutos más.

Se corta el queso y se incorpora también. Se vierte la mezcla sobre una fuente y se sirve cubierto de jamón cortado en tiras.

Polenta al gorgonzola

calorías

700 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

600 g de polenta ya cocida

200 g de queso gorgonzola dulce

sal y pimienta

Se corta la polenta en dados de un centímetro aproximadamente.

Se corta el gorgonzola en trocitos y se pone en un recipiente resistente al calor adecuado para el microondas junto a la polenta.

Se tapa el recipiente y se cuece a intensidad media-alta durante 4 minutos. Se sirve inmediatamente.

Polenta a la napolitana

calorías

700 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

500 g de polenta ya cocida

200 g de tomate triturado

100 g de salchicha

150 g de queso mozzarella

50 g de queso cremoso

30 g de queso manchego rallado

30 ml de aceite de oliva virgen extra

un poco de perejil

un poco de albahaca

sal y pimienta

Se elimina la piel de la salchicha y se pone en un recipiente junto al perejil picado y el aceite. Se tapa y se cuece a la máxima intensidad en el microondas durante 2 minutos.

En un recipiente resistente al calor adecuado para el microondas, se coloca en una única capa la polenta cortada en lonchas.

Se cubre con el tomate mezclado con la salchicha y se añaden los quesos con unas hojitas de albahaca. Se sala ligeramente, se añade pimienta y se aliña con un poco de aceite.

Se tapa el recipiente y se pasa por el microondas puesto a la máxima intensidad durante 3 minutos.

Raviolis de espinacas con crema trufada

calorías

560 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de raviolis de espinacas

200 g de requesón

35 g de pasta de trufa

1 cucharada de vino blanco seco

1 cucharada de emmental rallado

sal

Se cuece la pasta en abundante agua salada. Mientras tanto, se trabajan bien la pasta de trufa, el queso emmental y el vino blanco.

Se incorpora el requesón delicadamente y se corrige la sal.

Se escurre la pasta y se mezcla con la salsa anterior. Se sirve espolvoreada con pimienta blanca molida.

Rigatoni con anchoas

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de rigatoni (macarrones muy grandes y estriados)

500 g de tomates pelados

4 o 5 anchoas

orégano

2 cucharaditas de alcaparras

1 diente de ajo

30 ml de aceite

sal y pimienta

En una sartén con aceite se dora el ajo y se deshacen las anchoas.

Se elimina el ajo y se incorporan los tomates troceados con una cuchara de madera y las alcaparras hervidas y trituradas.

Se retira la sartén del fuego y se añaden orégano y pimienta; con esta salsa se adereza la pasta cocida en abundante agua salada.

Risotto de arándanos

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de arroz

350 g de arándanos

100 ml de nata líquida

40 g de mantequilla

1 l de caldo vegetal

sal

pimienta

En una sartén, se sofríe el arroz con la mantequilla, incorporando poco a poco el caldo caliente. Al cabo de cinco minutos se añaden los arándanos limpios y secos, y se cuece.

Se rectifica la sal, se añade la nata líquida y se deja que adquiera la consistencia de la manteca durante dos minutos.

Se sirve el risotto decorado con más arándanos.

Risotto de manzanas

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de arroz

50 g de mantequilla

2 manzanas golden

1 limón

caldo vegetal

queso emmental rallado

vino blanco seco

mantequilla

nuez moscada

sal

pimienta

En una cazuela se sofríen las manzanas cortadas en daditos con 30 g de mantequilla y la corteza del limón en trozos. Después se retira la corteza del limón y se reserva caliente.

Mientras tanto, en una olla a presión, se rehoga la cebolla picada con un poco de mantequilla. Se añade el arroz y se cuece. Se baña con medio vaso de vino y se deja reducir.

Se añaden 7 dl de caldo, se pone la tapa y se cuece durante cuatro minutos hasta que silbe. Se abre la olla, se rectifica la sal, se sazona con pimienta y se incorporan las manzanas.

Se añaden 4 cucharadas de queso rallado. Se mezclan y se sirven.

Sopa de almejas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos + 3 horas para la purga

1 kg de almejas

40 g de mantequilla

1 diente de ajo

vino blanco seco

sal

pimienta

Se purgan las almejas en agua salada durante 3 horas, cambiando el agua cada hora.

Se ponen en una cazuela adecuada para el microondas 20 g de mantequilla, el ajo, cuatro cucharadas de vino y las almejas. Se cubre con la tapadera y se cuece en el microondas durante 4 minutos.

Se retira del microondas. Se elimina una valva de las almejas y se reserva el líquido de cocción filtrado.

Se vierte el líquido en otra cazuela, se calienta durante 30 segundos en el horno y se incorpora la mantequilla sobrante removiendo con la batidora.

Se vierten en una sopera las almejas y el líquido preparado. Se mezclan y se sirven.

Sopa de judías a la toscana

calorías

650 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 latas de judías

200 g de pasta fresca

60 g de bacón ahumado

2 dientes de ajo

1 manojo de romero

1 manojo de mejorana

1 trozo de chile

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

En un recipiente adecuado para la cocción en microondas se ponen los dientes de ajo picados y las hierbas aromáticas; se unen el chile, el bacón y la mitad del aceite.

Se sofríe todo durante un minuto en el microondas puesto al máximo; después se retiran el chile y el ajo.

Se agregan las judías, la mitad de las cuales se habrán pasado por la batidora, la pasta y aproximadamente un litro de agua hirviendo. Se tapa y se cuece a la máxima intensidad durante 7 minutos.

Se remueve, se añade el aceite, se corrigen la sal y la pimienta y se sirve inmediatamente después de haber retirado las hierbas aromáticas.

Sopa de Pavía con hierbas

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 huevos

4 rebanadas de pan

40 g de mantequilla

40 g de queso parmesano

hierbas aromáticas

1 litro de caldo de carne

Se untan las rebanadas de pan con mantequilla y se cortan en diagonal.

Se ponen las rebanadas en cuencos; sobre cada uno de ellos se casca un huevo y se añade el queso rallado mezclado con las hierbas aromáticas.

Se vierte el caldo hirviendo en los cuencos y se sirve.

Tallarines con alcachofas

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de tallarines

4 alcachofas medianas

50 ml de aceite de oliva virgen extra

50 g de queso rallado

1 puñado de perejil picado

sal y pimienta

Se llena una olla con cuatro litros de agua y se pone a hervir.

Mientras, se arreglan y lavan las alcachofas y se cortan en láminas. Cuando el agua hierva, se sala y se agregan las alcachofas para que se cuezan durante cinco minutos.

Se incorporan los tallarines al agua y se cuecen al dente; se escurren las alcachofas y la pasta y se aderezan con el queso rallado, aceite crudo y pimienta negra.

Tallarines con cerveza

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tallarines

150 g de cebolla

100 g de bacón

1 vaso de cerveza

1 nuez grande de mantequilla

1 puñado de perejil

sal y pimienta

Se funde la mantequilla en una sartén y se rehoga en ella la cebolla cortada en láminas muy finas.

Al cabo de unos minutos, se aviva el fuego y se rocía con la cerveza. Se deja evaporar a fuego vivo.

Se salpimienta y se pasa por la batidora.

Se corta el bacón en dados y se fríe con un poquito de mantequilla sin dejarlo hacer demasiado.

Se cuece la pasta y se escurre; se mezcla con la crema de cebolla.

Se coloca en una fuente y se adorna con el bacón, con perejil triturado y pimienta.

Tallarines a la crema de atún

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tallarines

50 g de aceitunas negras

170 g de atún al aceite de oliva

1 filete de anchoa

30 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

varias cucharadas de agua

sal y pimienta negra recién molida

Se deshuesan las aceitunas y se pasan por la batidora junto con el atún y los filetes de anchoa hasta que quede una crema homogénea.

En una sartén con aceite se pone el diente de ajo sin el germen y se dora ligeramente.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre cuando esté lista y se mezcla con el aceite aromatizado con ajo.

Se adereza con la crema de atún, que se habrá diluido previamente con unas cucharadas de agua.

Se sirve inmediatamente con pimienta recién molida.

Tallarines delicados

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

18 minutos

320 g de tallarines

2 tomates redondos bastante maduros

1 puñado de perejil

35 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cuecen los tomates pelados y cortados en dados en 3 litros de agua.

A continuación, se cuece la pasta en esa misma agua.

Mientras tanto, se pica el perejil muy fino y se añade aceite hasta obtener una salsa verde.

Se sala y, si se desea, se añade la pimienta.

Se aliña la pasta con el aceite al perfume de perejil y se adorna con los tomates.

Tallarines con diente de león

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

300 g de tallarines frescos

150 g de diente de león lavado

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

sal y pimienta negra recién molida

Se lleva a ebullición agua salada y se incorporan el diente de león y la pasta.

Mientras tanto, se doran el diente de ajo y la hoja de laurel en aceite.

Se escurre la pasta y se adereza con este aceite perfumado con ajo.

Tallarines con jamón

calorías

600 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de tallarines al huevo

40 g de mantequilla

100 g de nata

100 g de jamón del país

1 puñado de perejil

sal y pimienta negra

Se ponen a hervir aproximadamente 4 litros de agua con sal.

Cuando hierva, se añade la pasta y se cuece. Mientras tanto, se ponen en un recipiente la nata, la mantequilla cortada en trocitos y el jamón cortado en tiras. Se escurre la pasta y se echa en el recipiente, mezclando enérgicamente.

Se sirve inmediatamente con pimienta recién molida.

Se aconseja no escurrir demasiado la pasta para que la mezcla quede en su punto.

Tallarines con jamón y guisantes

calorías

650 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

350 g de tallarines al huevo

120 g de jamón de York

200 g de nata

100 g de guisantes

20 g de queso tipo manchego

1 yema de huevo

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

Se pone a hervir bastante agua con sal. Se agregan los guisantes y, cuando el agua vuelva a hervir, se incorpora la pasta.

Mientras tanto, se mezcla la nata con la yema de huevo, el queso rallado, la mantequilla y se remueve.

Se añade el jamón cortado en tiras.

Se escurren la pasta y los guisantes y se mezclan con la salsa anterior, removiendo con energía. Se sirve con pimienta.

Tallarines con naranja

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de tallarines

200 g de nata fresca

30 g de mantequilla

1 naranja

coñac

sal y pimienta

En una sartén se funde la mantequilla y se agrega la piel rallada de la naranja lavada y su zumo. Se cuece durante pocos minutos a fuego muy bajo.

Se agrega un chorro de coñac y se sube el fuego para que el alcohol se evapore. Se corrige la sal.

Mientras tanto, se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre y se incorpora a la sartén con la naranja.

Se añade la nata para que la salsa sea más densa. Se sirve con pimienta.

Tallarines con nueces

calorías

480 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de tallarines

600 g de nueces peladas

1 diente de ajo

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

perejil picado

1 chorro de jerez

sal y pimienta

Se lavan las nueces y se ponen en una sartén en la que previamente se habrá rehogado un diente de ajo en aceite.

Se sofríen durante un par de minutos a fuego vivo, se rocía con el jerez y se deja evaporar el alcohol. Se salpimienta y se agrega el perejil picado.

Se cuece la pasta, se escurre y se mezcla con lo anterior.

Tallarines al perfume del sur

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tallarines

250 g de nata

50 g de jamón de York

30 g de mantequilla

3 cucharadas de tomate triturado

la piel de medio limón

queso parmesano rallado

sal

Se pasan los dados de jamón por una sartén con mantequilla, se salan y, después de unos minutos, se añade el tomate triturado.

Se cuece durante 5 minutos a fuego vivo, se añade la nata, se mezcla y se retira del fuego.

Se cuece la pasta, se escurre y se mezcla con el preparado anterior.

Por último, se añaden la piel de medio limón rallada y el queso parmesano.

Tallarines picantes

calorías

550 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de pulpa de tomate

350 g de tallarines al huevo

100 g de panceta

100 g de aceitunas negras sin hueso

20 g de alcaparras

2 dientes de ajo

1 cebolla

guindilla

perejil

queso pecorino rallado

aceite de oliva virgen extra

Se pican el ajo y la cebolla y se rehogan en una sartén con tres cucharadas de aceite; se añade la panceta cortada en dados y se doran. Se añade la pulpa de tomate, la guindilla y una pizca de sal.

Se cuece a fuego medio durante 10 minutos, se añaden las aceitunas y las alcaparras.

Se cuece la pasta al dente, se escurre y se vierte en la sartén con la salsa. Se añaden tres cucharadas de queso pecorino y se saltea a fuego vivo unos momentos.

Se espolvorean con una cucharada de perejil picado y se sirven.

Tallarines a la romana

calorías

500 aproximadamente

tiempo de preparación

17 minutos

300 g de tallarines

1 cebolla pequeña

20 ml de aceite de oliva virgen extra

200 g de tomate triturado

80 g de queso rallado

1 cucharada de pasta de anchoa

sal y pimienta

En una sartén se rehoga la cebolla troceada con aceite y la pasta de anchoa. Cuando la cebolla esté dorada, se elimina y se añade el tomate triturado.

Cuando el tomate esté listo, se agrega el queso rallado.

Se cuece la pasta en abundante agua salada y se escurre.

Se mezcla con la salsa.

Tallarines con salmonetes

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

850 g de salmonetes

300 g de tallarines

250 g de tomates pelados

1 tronco de apio

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco seco

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

sal

Se lavan y limpian los salmonetes.

Se lavan el apio y la zanahoria y se pican finamente. Se ponen estas verduras en una cacerola honda junto al diente de ajo sin el germen; se añade la mitad del aceite, sal y se tapa.

Se cuece durante 15 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando y añadiendo, si se necesitan, cucharadas de agua.

Cuando las verduras estén lo suficientemente tiernas, se incorporan los salmonetes desprovistos de espinas. Se sube el fuego y se baña con el vino. Cuando se haya evaporado, se añaden la hoja de laurel y los tomates triturados. Se cuece hasta que el agua del tomate se haya evaporado y se sala.

Se cuece la pasta en 3 litros de agua salada, se escurre y se mezcla primero con el aceite restante, y después, con la salsa. Se sirve inmediatamente.

Tallarines con salsa rosa

calorías

480 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de tomate triturado

300 g de tallarines

200 g de nata fresca

1 cebolla

30 g de mantequilla

aceite

sal

Se pone la cebolla picada finamente en una sartén con mantequilla. Se sala y, a fuego muy bajo, se rehoga durante 5 minutos.

De vez en cuando, se baña con un poco de agua. Se añade el tomate y se completa la cocción sin tapar la sartén. Se corrige la sal y se añade la nata para que la salsa obtenga consistencia cremosa.

Se cuece la pasta en agua salada y se escurre después de unos minutos de ebullición.

Se vierte la pasta en la sartén y se remueve bien durante unos minutos. Se sirve inmediatamente.

Tallarines con tomate crudo

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

320 g de tallarines

4 tomates bien maduros

1 diente de ajo

unas hojas de albahaca

50 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se trituran los tomates y se colocan en un recipiente donde se habrá aplastado un diente de ajo sin el germen; se añade alguna hoja de albahaca.

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Se elimina el agua que se forma sobre la superficie del tomate, se salpimienta la salsa obtenida y se añade a la pasta, mezclando bien.

El plato se sirve caliente.

Tallarines a la trufa negra

calorías

480 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de tallarines

100 g de trufas negras

60 ml de aceite de oliva virgen extra

perejil

sal

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se limpian las trufas y se mezclan, trituradas, con el aceite de oliva. Se corrige la sal.

Se escurre la pasta cuando esté al dente y se mezcla con la pasta de trufas.

Se sirve muy caliente, adornando el plato con ramitas de perejil.

Tallarines verdes

calorías

480 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tallarines

500 g de espinacas

50 g de queso rallado

50 g de mantequilla

1 cebolla pequeña

1 picada de piñones y pasas

sal

Se cuece la pasta en abundante agua con sal y se escurre.

Se lavan las espinacas y se ponen en una sartén junto a la mantequilla y la cebolla triturada; se rehogan durante 10 minutos y se pasan por la batidora.

Se añaden las uvas pasas y los piñones y se dejan un poco más en el fuego. Por último, se agrega el queso rallado. Con esta crema se adereza la pasta cocida.

Terciopelo de espárragos

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

750 g de espárragos limpios

70 g de mantequilla

30 g de harina

1 l de caldo vegetal

80 ml de nata líquida

2 huevos

nuez moscada

sal

tostadas de pan para servir

Se cuecen los espárragos en agua salada durante 5 minutos.

En una cazuela, se derriten 40 g de mantequilla, se añaden los espárragos a trozos reservando algunas puntas, y al cabo de algunos minutos se espolvorean con la harina. Se remueve todo, se vierte el caldo hirviendo y se remueve para que no se formen grumos; se cuecen durante diez minutos.

Se retira del fuego; se reservan algunas puntas de espárragos y se bate el resto.

Se vierte la mezcla en la cazuela, se incorpora la nata mezclada con las yemas de huevo, la mantequilla sobrante, las puntas de espárragos reservadas aparte y un poco de nuez moscada espolvoreada.

Se mezcla bien, se distribuye en los cuencos individuales y se sirve acompañado con las tostadas de pan.

Tiburones con calabaza

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tiburones (pasta)

1 calabaza

50 g de mantequilla

50 g de queso rallado

1 cebolla

1 chorro de vino blanco seco

1 litro y medio de caldo

sal

Se meten en una cazuela 20 g de mantequilla junto a la cebolla picada fina; se sala y se cuece con la cazuela tapada durante unos minutos.

Se lava y se corta la calabaza en trocitos, se une al sofrito y se rehoga durante cinco minutos.

Se rehoga también la pasta.

Se vierte un chorro de vino; cuando este se haya evaporado, se empezará a agregar el caldo, cucharón a cucharón, como si se tratara de cocer arroz.

Cuando la pasta esté cocida, se añadirá el resto de la mantequilla y el queso; se cubre, se deja reposar y se sirve.

Tiburones coloreados

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de berenjenas

200 g de calabacines

300 g de tiburones (pasta)

200 g de tomates pelados

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

perejil

sal y pimienta

Se cortan las berenjenas y los calabacines en dados.

Se salan las berenjenas y se dejan reposar hasta que hayan sacado toda el agua.

En una cacerola se rehogan las berenjenas, los calabacines, la cebolla picada y los tomates en trocitos, con el fuego muy bajo y la cacerola tapada, durante cinco minutos.

Después se destapa, se sala y se reduce el jugo de las hortalizas subiendo el fuego. Se remueve de vez en cuando.

Se cuece la pasta en tres litros de agua salada. Se escurre cuando esté al dente y se une a la mezcla anterior.

En el último momento se añaden el aceite y el perejil.

Tiburones con espinacas

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tiburones (pasta)

400 g de espinacas

1 diente de ajo

4 anchoas saladas lavadas y arregladas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de queso rallado

30 g de piñones

Se dora el ajo en aceite caliente durante un minuto. Se añaden las anchoas; poco después, las espinacas, y por último, los piñones.

Se cuece la pasta en abundante agua salada, se escurre cuando esté al dente y se añade en la sartén donde se ha preparado la salsa. Se espolvorea con queso rallado y pimienta.

Tiburones con pez espada

calorías

450 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tiburones (pasta)

1 trozo de pez espada de unos 300 g

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo triturado

medio vaso de vino blanco

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

la piel de medio limón

sal y pimienta

Se corta el pez espada en trocitos. Se dora en una sartén con aceite y ajo, se incorpora el vino blanco y, cuando este se haya evaporado, se añade medio vaso de agua.

Se salpimienta y se cuece hasta que el agua se consuma.

Se añade el perejil, las alcaparras y la piel del limón.

Mientras tanto, se cuece en abundante agua salada la pasta, se escurre cuando esté al dente, se mezcla con la salsa y se sirve inmediatamente.

Tiburones con pimiento

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de tiburones (pasta)

2 o 3 tomates frescos y pelados

1 salchicha de frankfurt

1 cebolla

1 diente de ajo

mejorana

aceite

1 pimiento rojo o amarillo

En una sartén con aceite se pone el diente de ajo y la cebolla cortada en discos.

Cuando esté rehogado, se añaden los pimientos a trocitos, se salpimienta y se agrega la mejorana; se cuece hasta que el pimiento esté tierno.

Se cuece el frankfurt y se corta en trocitos.

Se trituran y salpimientan los tomates y se pasan por el fuego en una cacerola.

Se cuece la pasta en agua salada, se escurre cuando esté al dente y se adereza con todo lo anterior. Se sirve.

Tiburones con tomate

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de tiburones (pasta)

300 g de tomates muy maduros

40 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de alcaparras en salmuera

1 manojo de albahaca

1 manojo de perejil

sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

Mientras tanto, se lavan los tomates y se cortan en pequeños trozos.

Se trituran las alcaparras, el perejil y la albahaca y se mezclan con el aceite, la sal y la pimienta. Los tomates se aliñan con esta salsa.

Se escurre la pasta y se adereza con esta mezcla; si se desea más gustosa, debe elaborarse y dejar reposar media hora antes.

Es un plato excelente servido tanto caliente como frío.

Timbal de arroz a la lombarda

calorías

700 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

100 g de gorgonzola

100 g de salchicha

30 g de parmesano rallado

1 sobre de azafrán

30 g de mantequilla

sal y pimienta

Se cuece en abundante agua salada el arroz. Se escurre y se mezcla con la mantequilla y el azafrán.

En un recipiente adecuado para el microondas se pone la salchicha desmenuzada y se cuece a la máxima intensidad durante un minuto.

En otro recipiente resistente al calor se pone la mitad del arroz, se cubre con la salchicha cocida y con el gorgonzola a trocitos. Se añade el parmesano y se cubre todo con el arroz restante aplastando bien la mezcla.

Se tapa y se pasa por el microondas puesto al máximo durante 3 minutos. Se destapa y se sirve inmediatamente.

Timbal de calabacines

calorías

600 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de calabacines

350 g de espirales

200 g de queso mozzarella

50 g de alcaparras

10 g de perejil

20 g de queso parmesano rallado

20 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se lavan los calabacines y se cortan en trocitos. Se ponen en un recipiente adecuado para el microondas, se salan ligeramente y se agregan el perejil y el aceite.

Se tapa y se cuece al máximo durante 3 minutos. Mientras tanto, se cuece la pasta y se escurre cuando esté al dente. Se corta la mozzarella en dados y se trocean las alcaparras.

En el recipiente adecuado para el microondas se vierten todos los ingredientes menos el parmesano, que nos servirá como complemento.

Se tapa y se cocina en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos. Se sirve inmediatamente.

Torta de arroz al estilo de Indonesia

calorías

680 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de arroz de cocción rápida

50 g de uvas pasas

50 g de almendras laminadas

1 cebolla

100 g de pechuga de pollo

200 g de gambas peladas

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de curry en polvo

sal y pimienta

Se cuece el arroz en abundante agua salada con el curry disuelto, durante 5 minutos. Se escurre y se aliña con aceite.

En un recipiente adecuado para el microondas, se pone la cebolla cortada en láminas finas y salada ligeramente. Se cubre con el arroz, las gambas peladas y la pechuga de pollo cortada en daditos. Se añaden las uvas pasas y las almendras.

Se cuece a la máxima intensidad durante 3 minutos. Se corrigen la sal y la pimienta y se sirve de inmediato. La cebolla debe quedar crujiente.

Trenzas con tomate y mejillones

calorías

480 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

320 g de trenzas (pasta)

250 g de tomate triturado

medio vaso de aceite

2 dientes de ajo

300 g de mejillones lavados y

sin valvas

Se cuece la pasta en abundante agua salada.

En una sartén se calienta el aceite y se agregan el ajo sin el germen y los mejillones sin las valvas. Se cuece a fuego bajo hasta que la pasta también esté lista.

Cuando la pasta esté preparada, se escurre y se incorpora a la sartén. Se deja unos minutos y se remueve.

La pasta se sirve caliente, adornada con las valvas de los mejillones.

Se sirve la pimienta aparte.

Carnes

Brochetas de pollo

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 pechugas de pollo

200 ml (1 vaso) de zumo de tomate

4 cucharadas de aceite

1 limón

perejil, hinojo

Se corta el pollo en dados.

Se mezcla el aceite con el zumo del limón y las hierbas picadas.

Se añade el pollo, se remueve para que quede bien impregnado del aliño y se deja reposar una hora en el refrigerador.

Se escurre, se ensartan los trocitos de pollo en 4 brochetas y se asan en la parrilla muy caliente.

Se agrega el tomate al jugo de la maceración, se mezcla bien y se vierte sobre las brochetas recién hechas.

Carpaccio asado gustoso

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

250 g de buey en lonchas

100 g de lechuga

50 g de queso de cabra

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre aromático

1 cucharadita de salsa de soja

un poco de vinagre

sal y pimienta negra recién molida

Se coloca la carne sobre una fuente y se introduce en el horno muy caliente durante 2 minutos.

Se sala y se aliña con un poco de aceite. Se cubre con la lechuga cortada en juliana.

Se prepara el condimento: en un recipiente se disuelve la sal en poquísimo vinagre; luego se añaden la salsa de soja y el vinagre aromático. Se mezcla hasta que la sal esté totalmente diluida y entonces se añaden el aceite y el queso. Se mezcla de nuevo y se vierte todo sobre la carne en el momento de servir.

Carpaccio asado con hierbas

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

300 g de carne de buey cortada en lonchas

20 g de queso parmesano rallado

1 manojo de romero

20 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se extiende la carne sobre una fuente ligeramente untada de aceite. Se corta el romero en trocitos o bien se pica si se prefiere.

Se espolvorea la carne con el queso parmesano y el romero.

Se aliña con un poquito de aceite y se pasa por el horno precalentado a 250° durante tres minutos.

Se retira del horno y se salpimienta.

Se sirve con verduras del tiempo.

Carpaccio asado con setas

calorías

240 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

200 g de carne de buey

cortada en lonchas

250 g de champiñones

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 huevo duro

medio limón

sal

Se dispone la carne sobre una fuente y se pasa por el horno precalentado a 250° durante un par de minutos.

Mientras tanto, se lavan los champiñones y se cortan en láminas delgadas.

Se separa la yema de la clara del huevo duro, procurando no romper los discos de clara. Se mezcla la mitad de la yema con el aceite, el zumo de limón y la sal.

Se aderezan los champiñones con esta salsa y se disponen sobre la fuente, encima del carpaccio.

Los contornos del plato se adornan con los discos de la clara de huevo duro, y el centro, con el resto de la yema espolvoreada.

Carpaccio marinado

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

300 g de carne de buey

cortado en lonchas finas

1 limón

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de alcaparras

aceite

sal

En una fuente se colocan las lonchas de carne y se recubren con zumo de limón y pimienta molida.

Se prepara una salsita a base de aceite, alcaparras trituradas y perejil; se mezcla bien.

Se vierte la salsa por encima de la carne en el momento de servir.

Chuletas de cerdo marinadas

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 chuletas de cerdo de 150 g cada una

medio vaso de vino blanco

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 clavo

1 trocito de chile

hojas de salvia

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se dejan macerar las chuletas en una mezcla de vino, aceite, un poco de sal, un poco de pimienta, la salvia picada, el chile y la hoja de laurel troceados y el ajo cortado en láminas.

Unas horas después, se sacan las chuletas y se asan sobre una parrilla, rociándolas de vez en cuando con el líquido de maceración.

Se disponen las chuletas en una fuente y se sirven cubiertas con el jugo de maceración colado y calentado previamente.

Conejo con tocino y setas

calorías

240 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 piernas de conejo

100 g de tocino

20 g de setas secas

30 g de mantequilla

1 cucharada de harina

100 g de cebollitas nuevas

1 diente de ajo

2 escalonias

un poco de perejil

vino blanco seco

sal y pimienta

Se dora el tocino en una cacerola con la mantequilla; cuando esté listo, se reserva.

Se ponen las piernas de conejo en la cacerola, se salpimientan y se va rociando el guiso con chorritos de vino. Se espolvorea la harina y se mezcla bien.

Se ahoga el guiso con vino y con agua, se añaden las setas previamente remojadas, las cebollas peladas, el ajo entero, las escalonias trituradas, el perejil y el tocino reservado.

Se termina en el horno microondas puesto a la máxima intensidad durante 5 minutos y con el recipiente cubierto.

Costillas de cordero empanadas

calorías

750 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 kg de costillas de cordero

80 g de pan rallado

60 g de mantequilla

3 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

En un cuenco se baten los huevos con la sal y la pimienta.

Se pasan las costillas por el huevo y después por el pan rallado. Se fríen en una sartén con la mantequilla y medio vaso de aceite hirviendo, hasta que se forme una corteza crujiente.

Se escurren con una espumadera y se disponen sobre una hoja de papel absorbente de cocina.

Se sirven calientes.

Costillitas de cordero a la parrilla

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

16 costillas de cordero

la piel de medio limón

1 diente de ajo

1 manojo de salvia

aceite de oliva

sal y pimienta

Se trituran el diente de ajo sin el germen, el romero, la salvia y la piel del limón. Se salpimienta la mezcla y se diluye en aceite.

Se untan las costillitas con este aceite aromatizado y se asan durante 2 minutos por cada lado en una parrilla muy caliente.

Se salan y se sirven acompañadas de ensalada.

Croquetitas a la siciliana

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

250 g de carne picada

200 g de tomates

100 g de setas conservadas en aceite

30 g de alcaparras

2 cebollas pequeñas

2 cucharadas de vinagre

aceite

sal y pimienta

Se forman bolitas del tamaño de una aceituna con la carne picada.

En una cacerola, se ponen un par de cucharadas de aceite y las dos cebollas cortadas en trocitos muy pequeños. Se rehoga durante unos minutos y se añaden las bolitas de carne removiendo cuidadosamente para que no se rompan.

Cuando la carne esté dorada, se agregan el vinagre, las alcaparras y las setas en aceite cortadas en trozos del tamaño de las bolitas. Se salpimienta.

Se añaden los tomates pelados, desprovistos de semillas y cortados en trocitos.

Se cuece durante unos minutos y se sirve de inmediato.

Escalopes fríos con salsa de tomate y albahaca

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

14 minutos

300 g de carne de ternera

cortada en lonchas muy finas

1 huevo

pan rallado

50 g de mantequilla

Para la salsa

400 g de tomates

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 puñado de albahaca

Se elimina la parte grasa de las lonchas de carne y se golpean ligeramente.

Se pasan una a una por el huevo batido y salado y por pan rallado. Cada loncha se palmeará con las manos con el fin de desprender el pan rallado sobrante.

Se fríen en una sartén con mantequilla fundida, se salan una vez fritas y se colocan en un plato sobre papel absorbente. Después, se disponen sobre una fuente.

A continuación se prepara la salsa: se cuecen en poquísima agua los tomates, se pelan y se cortan en trozos. Se ponen en un recipiente junto al aceite y la albahaca. Se salpimienta abundantemente. Los escalopes se sirven a temperatura ambiente y se proporciona la salsa aparte.

Escalopines con leche

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

300 g de escalopines de ternera delgados

40 g de mantequilla

1 vaso de leche

un poco de albahaca

20 g de harina

sal

Se golpea la carne para aplastarla y se cortan los bordes para evitar que se encojan durante la cocción.

En una sartén con mantequilla fundida se doran los escalopines ligeramente enharinados; cuando ya tengan algo de color, se retiran de la sartén y se colocan en una fuente caliente.

A continuación se vierte la leche en el fondo de cocción de la sartén y se agrega la albahaca picada. Se vierte la mezcla sobre los escalopines y se sirve inmediatamente, adornando el plato con hojas de albahaca.

Escalopines a la napolitana

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 escalopines de ternera

queso en lonchas

8 filetes de anchoa

conservados en aceite

6 tomates

1 diente de ajo

poca harina

aceite

mantequilla

sal y pimienta

Se fríe un diente de ajo con una cucharada de aceite. En cuanto el ajo tome color, se retira y se agregan los tomates pelados y cortados en trozos. Se salpimientan y se rehogan durante unos minutos.

Se unta con mantequilla fundida un recipiente resistente al calor bastante bajo. Se ponen los escalopines de ternera enharinados, se doran durante dos minutos y se salpimientan.

Se retiran del fuego y se cubren con una loncha de mozzarella y un filete de anchoa cada uno.

Se introducen con el recipiente resistente al calor en el horno precalentado a 180° y se dejan allí hasta que el queso se haya fundido. Se saca el recipiente del horno y se cubre cada escalopa de carne con unas cucharadas de salsa de tomate.

Escalopines de ternera

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

250 g de lonchas de ternera muy delgadas

1 diente de ajo

1 nuez de mantequilla

100 g de nata

un poco de perejil

1 cucharada de harina

sal y pimienta

Se enharina la carne.

En una sartén con mantequilla fundida se pone un diente de ajo sin el germen y se fríe.

Se agrega la carne para que se fría rápidamente, se añaden la nata y el perejil y se lleva a ebullición el guiso.

Se salpimienta y se sirve inmediatamente.

Escalopines de ternera gustosos

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

350 g de bistecs de ternera

1 nuez de mantequilla

60 g de queso tipo Cabrales

1 chorro de mosto

2 hojas de salvia

sal y pimienta

Se golpea la carne y se pone al fuego una sartén con mantequilla. Cuando esta se funda se agregan dos hojas de salvia.

Se incorporan los trozos de carne y se doran por ambas partes.

Se añade el queso cortado en dados muy pequeños, se salpimienta, se rocía con el mosto y se sube el fuego para que este se evapore.

Se apaga el fuego y se sirven los escalopines en un plato bien caliente cubriéndolos con el jugo.

Escalopines de ternera con queso

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

350 g de bistecs de ternera

20 ml de aceite de oliva

60 g de queso cortado en dados

1 vasito de jerez

perejil

sal y pimienta

Se golpean los bistecs de ternera y se pone a calentar aceite en una sartén.

Se doran los escalopines por ambas partes, sin pincharlos, a fuego vivo.

Se corta el queso en daditos y se mezcla con el perejil picado.

Se vierte esta mezcla sobre la carne y se baña todo con jerez; se sube el fuego y se sala.

Se sirven inmediatamente sobre platos bien calientes.

Fardelillos de buey a la siciliana

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

300 g de buey cortado en lonchas delgadas

1 par de cucharadas de

queso rallado

1 diente de ajo

un poco de perejil

1 par de cucharadas de

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se pican el diente de ajo, el perejil, el pan y el queso. Se salpimienta y se le añade aceite.

Se forman fardelillos con la carne y la picada anterior y se fijan mediante un palillo.

Se pasan por el grill unos minutos.

Una vez hechos, se eliminan los palillos y se colocan sobre una fuente para servirlos.

Fardelillos de carne magra

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de carne magra de

cerdo cortada en lonchas

50 g de manzana

50 g de mantequilla

1 chorro de vino blanco seco

1 hoja de laurel

sal y pimienta

Se aplastan las lonchas de carne.

Se corta la manzana en rodajas y se colocan encima de los pedazos de carne. Se enrollan y se fijan con palillos.

Se ponen en una sartén con mantequilla fundida y se doran. Se añade la hoja de laurel troceada, se agrega el vino y se deja evaporar. Se salpimienta.

Se baja el fuego y se cuece durante unos minutos, añadiendo un poco de agua caliente. Se retira el laurel y se sirve.

Fardelillos de ternera con alcachofas

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de bistec de ternera en filetes

6 alcachofas

50 g de queso rallado

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 chorro de vino blanco seco

unas cucharadas de nata

fresca

sal y pimienta

Se limpian las alcachofas y se dejan en agua con limón.

Se espolvorea la carne con el queso rallado y se coloca encima de cada filete una alcachofa. Se ata la carne de modo que la alcachofa quede en el interior.

Se colocan los fardelillos en una fuente con aceite y vino.

Se cubren con papel y se cuecen en el horno microondas puesto a la máxima intensidad durante 7 u 8 minutos.

Se retira el hilo de bramante y se añade la nata.

La carne se sirve partida por la mitad bañada con su propio jugo.

Fardelillos de ternera Primavera

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de ternera cortada en lonchas delgadas

70 g de jamón del país en lonchas

unas veinte puntas de

espárragos hervidos

1 nuez de mantequilla

1 chorro de vino blanco seco

sal y pimienta

Se preparan los fardelillos poniendo sobre cada loncha de carne un poco de jamón y alguna punta de espárrago.

Se enrollan y se atan.

En una cacerola con mantequilla fundida se doran y se rocían con vino blanco. Se salpimientan.

Se cuecen en el horno microondas puesto a la máxima intensidad durante 5 minutos.

Se elimina el hilo y se sirven con verduras de colores vivos.

Filete de ternera marinado

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de filete de ternera

medio puerro cortado en discos

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de pimienta verde

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 manojo de romero

30 g de piñones

sal y pimienta

Se corta el trozo de filete en tiras de un centímetro de grosor. Se dejan macerar en agua (un vaso), vino blanco y el puerro.

Pasado este tiempo, se escurre la carne y se pone en una sartén donde previamente se habrá rehogado el romero en aceite.

Se saltea la carne durante un minuto, se añaden la pimienta verde y los piñones y se salpimienta.

Filete de ternera al ron

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 filete de ternera

1 vasito de ron

1 vasito de vino blanco seco

el zumo de medio limón

1 manojo de romero

1 nuez de mantequilla

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se calientan la mantequilla y el aceite y se agrega el romero.

Se dora la carne cortada en dados. Se baña con el vino blanco al que se le habrá añadido anteriormente el zumo de limón y el ron.

Se deja evaporar y se salpimienta. Se cuece durante 2 o 3 minutos.

Se espesa el fondo de cocción y se sirve la carne acompañada de verduras del tiempo.

Filetes con anchoas

calorías

240 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

4 filetes de 600 g de peso total

1 cucharada de pasta de anchoa

50 g de mantequilla

4 filetes de anchoas

En un recipiente se trabaja la mantequilla hasta que llegue al punto de crema y se mezcla con la pasta de anchoa.

Se colocan los filetes de carne sobre una parrilla muy caliente y se asan de 1 a 2 minutos por cada parte, sin pinchar ni salar.

Cuando la carne está en su punto, se dispone sobre una fuente caliente.

Los filetes se untan con la crema de anchoa y se adornan con los cuatro filetes de anchoa.

Filetes de buey al curry

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 medallones de filete de buey

1 chorro de cerveza

100 g de nata

1 cebolla pequeña

1 nuez de mantequilla

1 cucharadita de curry en polvo

sal y pimienta

En una sartén con mantequilla fundida se rehoga la cebolla.

Se doran los medallones y se bañan con la cerveza; se deja que se evapore.

Se retira la carne y se conserva en caliente.

Se añade el curry y la nata y se salpimienta.

Se vuelven a poner los medallones en la sartén, se cuecen unos minutos y se sirven.

Filetes de buey a la mejorana

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de buey cortado en filetes muy delgados

2 tomates

varias cucharadas de aceitunas negras

un poco de mejorana

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 par de cucharadas de vino tinto

sal y pimienta

Se prepara el fumet o caldo para hervir la carne: en una cacerola se mezclan el vino tinto, la sal, la pimienta y un par de vasos de agua. Se pone a hervir y se añade la carne para que se escalde un par de minutos.

Se escurre la carne y se deja enfriar. Se cuecen los tomates, se pelan y cortan en discos. También se cortan en discos las aceitunas. Se desmenuza la mejorana y se unen el aceite, la sal y la pimienta.

Se coloca la carne en una fuente y se adereza con el aceite perfumado con mejorana. Se distribuyen los tomates y las aceitunas.

Antes de servir, se deja reposar el plato unos minutos.

Filetes de buey en salsa perigordina

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de filete de buey

150 g de champiñones

30 g de mantequilla

un poco de trufa

1 chorro de jerez

1 chorro de coñac

sal y pimienta

En una cacerola con mantequilla fundida se dora la carne cortada en medallones.

Se agrega un chorro de jerez, se baja el fuego y se salpimienta. Se cuece un par de minutos. Se saca la carne y se reserva caliente.

Se añade jerez y coñac al fondo de cocción; se incorporan los champiñones lavados y troceados, y se rehogan durante 2 minutos.

Se añade la trufa picada. Se salpimienta y se comprueba que la salsa esté bien ligada; en caso contrario, se añadirá mantequilla y se trabajará hasta montarla.

Se sirve la carne cubierta con la salsa.

Filetes de buey a los seis perfumes

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

800 g de filete de buey

cortado en forma de medallones

60 g de jamón de York

1 puñado de perejil

un poquito de nuez moscada rallada

un poco de salvia y romero

1 chorro de vino blanco seco

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

Se pasa por la batidora el jamón y las diferentes hierbas, añadiendo una nuez de mantequilla en el caso de que el compuesto sea demasiado consistente.

Se untan los medallones de carne con este compuesto. En una cacerola se dora la carne con aceite y poquísima mantequilla.

Cuando esté dorada, se baña con vino blanco y se cuece hasta que se evaporen los dos tercios del líquido.

Se salpimienta. Se tapa y se cuece unos 3 o 4 minutos si se desea obtener una carne poco hecha.

Filetes de buey al vino tinto

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 medallones de filete de buey

125 g de espárragos

200 g de vino tinto

mantequilla

sal y pimienta

Se fríe la carne en mantequilla fundida y espumeante hasta que se dore. Se salpimienta.

Se saca la carne y se guarda aparte.

Se rehogan en la misma mantequilla los espárragos lavados y cortados en trocitos. Cuando estén cocidos, se ponen con la carne.

Se añade vino tinto al fondo de cocción y se reduce; se añade una nuez de mantequilla y se pasa por la batidora.

Se vuelven a poner la carne y los espárragos en la salsa, se calienta y se sirve inmediatamente.

Filetes a las finas hierbas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de filetes de buey

25 ml de aceite de oliva virgen extra

1 puñado de hierbas aromáticas

sal y pimienta

Se precalienta el grill del microondas durante 5 minutos y después se asa la carne sin pincharla durante 2 minutos y medio por cada lado.

Se deja reposar otros dos minutos. Mientras tanto, se pasan por la batidora las hierbas aromáticas lavadas y secas, el aceite y una cucharada de agua.

Se corta la carne en filetes delgados y se recubre con la salsa de hierbas.

Se salpimienta y se sirve.

Filetes a la naranja

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 filetes de buey de 1 cm de grosor

30 g de harina

1 cucharada de salsa de Worcestershire

1 cucharada de ketchup

2 naranjas

30 g de mantequilla

sal y pimienta

Se enharinan los filetes y se ponen en una sartén con mantequilla fundida. Cuando ya estén dorados, se añade el zumo de naranja y la ralladura de las pieles. Se sube el fuego y se retira la carne.

Se agregan la salsa de Worcestershire y el ketchup, se mezcla bien y se añade alguna cucharada de agua.

Se cuece hasta que el jugo haya espesado un poco pero no excesivamente.

Se pone de nuevo la carne en la sartén, se le da un par de vueltas y se sirve bien caliente en su propio jugo.

Filetes de pato con vinagre

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 filetes de pato

1 escalonia picada

1 cucharada de vinagre rojo

20 g de mantequilla

Se tritura la escalonia y se sofríe en mantequilla fundida; cuando empieza a dorarse, se agrega el vinagre y se hierve durante un minuto.

Se ponen los filetes de pato sobre la parrilla, se cortan en filetes muy finos y se rocían con la salsa preparada.

Se sirve inmediatamente.

Filetes de pavo al jerez

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

400 g de filetes de pavo

40 g de mantequilla

30 g de harina

1 vasito de jerez

un poco de perejil

sal y pimienta

Se golpean los filetes para que queden bien delgados. Cuanto más delgados sean, mejor quedará el plato.

Se ponen los filetes ligeramente enharinados en una sartén en la que se habrá disuelto previamente la mantequilla.

Se fríen por ambas partes durante unos minutos.

Se rocía con jerez y se espolvorea con perejil picado. Se salpimienta y se sirve muy caliente.

Filetes de ternera a las hierbas de Provenza

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

4 medallones de filete de ternera de unos 2 cm de grosor

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de hierbas de Provenza

100 g de nata

varias gotas de salsa de Worcestershire

sal y pimienta

En una cacerola se doran los medallones de carne durante 2 minutos por cada lado y sin pincharlos; se salan y se sacan del fuego.

Se añade al fondo de cocción la nata, las hierbas de Provenza y la salsa de Worcestershire; se agrega pimienta.

Se vuelve a poner la carne en la cacerola y se mezcla bien.

Filetes de ternera al perfume de romero

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

700 g de filete de ternera

1 nuez de mantequilla

1 manojo de romero

1 vasito de coñac

nuez moscada

sal y pimienta

Se corta la carne en forma de medallón.

En una sartén se rehoga el romero con mantequilla fundida.

Se doran los medallones y se rocían con el coñac; se deja que se evapore.

Se salpimienta y, si se quiere, se añade nuez moscada. Se elimina el romero y se sirve.

Hamburguesas a la menta

calorías

240 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de carne de buey picada

2 rebanadas de pan de molde

100 g de leche

1 huevo

un poco de menta y de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina blanca

medio vaso de agua

sal y pimienta

Se elimina la corteza del pan de molde, se desmigaja y se pone en remojo con leche un ratito.

Mientras tanto, se coloca la carne picada en un recipiente; después se agregan la menta y el perejil picados muy finos y, finalmente, el pan desmigado y el huevo.

Se mezcla todo bien y se sala. Si se quiere, se echa pimienta. Se forman las hamburguesas (pequeñitas quedan mejor) y se pasan por harina.

En una sartén con aceite se doran. Se fríen unos 5 minutos y se corrige la sal. Se sirven inmediatamente.

Hamburguesas picantes

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de carne de ternera picada

3 guindillas

2 cebollas rojas

1 cebolla

1 diente de ajo

salsa ketchup

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se preparan las hamburguesas con la carne picada y la sal.

Se pica la cebolla finamente y se pone en un recipiente adecuado para el microondas con 2 cucharadas de aceite. Se hornea durante dos minutos; se colocan encima las hamburguesas y se asan 4 minutos, dándole la vuelta al cabo de 2 minutos.

Se salan, se retiran del microondas y se dejan en reposo 5 minutos. Se disponen en una fuente de servicio caliente y se reserva aparte el fondo de cocción.

Se tritura la cebolla roja y reserve aparte. En otro recipiente para microondas, se ponen el ajo y las guindillas picadas, 2 cucharadas de aceite y se hornea durante un minuto. Se incorpora el fondo de cocción de la carne, se cubre y se cuece 3 minutos.

En un cuenco se mezcla la salsa obtenida con 5 cucharadas de ketchup.

Se sirven las hamburguesas con una capa de cebolla picada y salsa ketchup.

Hamburguesas con salsa de pepino

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

4 hamburguesas

2,5 dl de leche

2 dientes de ajo

1 guindilla picante

1 pepino pequeño

1 cebolla pequeña

1 huevo

harina

laurel

perejil

cebollino

mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se prepara una mezcla con los 2 dientes de ajo, una rodaja de cebolla y una cucharada de perejil.

En una cazuela se calienta la leche, se añade la picada preparada y una hoja de laurel y se cuece durante unos minutos.

En otra cazuela se derrite una nuez de mantequilla y dos cucharadas de harina; se mezclan y se cuece unos minutos. Se sala, se incorpora la leche colada, se remueve y se cuece a fugo lento hasta que la salsa se vuelva densa.

Se bate el huevo, se mezcla con una cucharada de salsa y se añade al resto de la salsa. Se incorpora el pepino cortado en lonchas muy finas, la guindilla, una cucharada de cebolleta picada y se cuece 2 minutos. Se vierte en una salsera.

Se asan las hamburguesas a la plancha y se sirven de inmediato acompañadas de la salsa.

Hamburguesas sorpresa

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de carne de buey picada

4 lonchas de queso de oveja

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de pasta de anchoa

aceite

sal y pimienta

Con la carne se forman 8 hamburguesas pequeñas y planas y se unen de dos en dos colocando en medio de cada par una loncha de queso.

Se untan con aceite, se salpimientan y se fríen sobre la parrilla bien caliente durante 5 minutos.

Se trabajan la mantequilla y la pasta de anchoa juntas y se untan las hamburguesas con este compuesto.

Higadillos al perfume de salvia

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de higaditos de pollo

20 g de mantequilla

50 g de vino blanco laurel

salvia

sal

Se doran los higaditos en mantequilla fundida con la que se habrá mezclado antes la salvia, la hoja de laurel troceada y una pizca de sal.

Se baña con vino blanco y se deja evaporar mientras se aviva el fuego.

Se sala y se sirve inmediatamente.

Hígado de ternera con hierbas

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

400 g de hígado de ternera

medio vaso de oporto

1 cucharadita de perejil y mejorana

30 g de mantequilla

sal y pimienta

Se doran los filetes de hígado cortados finos en una sartén con mantequilla durante un par de minutos. Se salpimienta.

Se elimina la grasa y se añade el oporto; se deja que se evapore, hasta que se reduzca a la mitad.

Ya fuera del fuego, se agregan las hierbas trituradas. Se vuelve a poner en el fuego y se remueve bien.

Jamón ahumado al limón

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de jamón ahumado

cortado en lonchas

2 limones

1 cucharadita de mostaza no

demasiado picante

10 g de leche

1 cucharada de harina

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

En una cacerola se funde la mantequilla y se baña con zumo de limón; se sube el fuego, se deja evaporar y se doran las lonchas de jamón.

Transcurrido un minuto, se agrega la leche, en la que se habrán disuelto antes la mostaza y la harina.

Se cuece a fuego vivo y con la cacerola destapada durante unos minutos y se rectifican la sal y la pimienta.

Se escurre bien el jamón y se coloca en una fuente redonda, adornando el centro con la salsa bien caliente.

Jamón en salsa de cebollinos

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

4 lonchas de jamón de York

15 g de mantequilla

15 g de harina

250 g de leche

un poco de cebollino

un poco de perejil

sal y pimienta

Se recortan las lonchas de jamón para que tengan una forma regular.

En una cacerola se prepara la bechamel: se funde la mantequilla y se añade la harina. Se vierte lentamente la leche, removiendo sin parar hasta que la salsa esté lista.

Se añaden la sal, el cebollino cortado no demasiado fino y el perejil picado.

Se disponen las lonchas de jamón sobre una fuente caliente y se cubren con la bechamel aromatizada con cebollino.

Medallones de cerdo al Martini seco

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

700 g de lomo de cerdo

1 nuez de mantequilla

1 manojo de romero

1 vasito de Martini seco

sal y pimienta

nuez moscada

Se corta el lomo en lonchas como si se tratara de medallones.

Se rehoga el romero en una sartén con mantequilla fundida.

Se incorporan a continuación los medallones y se rocían con el Martini. Se deja evaporar y se salpimienta.

Se espolvorea nuez moscada, se elimina el romero y se sirve inmediatamente.

Medallones de filete con espárragos

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 medallones de filete de buey

4 rebanadas de pan de molde

unos diez espárragos cocidos o congelados

80 g de queso tipo cremoso

1 cebolla pequeña

1 nuez de mantequilla

1 chorro de vino blanco seco

sal y pimienta

En una sartén se sofríen la cebolla y los espárragos cortados en trozos. El fuego debe estar muy bajo y, si se necesita, puede añadirse un poco de agua durante la cocción.

Se doran los medallones en la misma sartén, se sube el fuego y se rocía todo el contenido con el vino blanco hasta que se evapore. Se salpimienta. Se agrega el perejil picado.

Se cortan las rebanadas del pan de molde de la forma que se quiera y se tuestan.

Se colocan los espárragos sobre el pan; después, el filete con su salsa, y finalmente, se untan con el queso. Se pasan por el horno precalentado a 200° y se sirve inmediatamente.

Pato a las finas hierbas

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 patos pequeños

50 g de mantequilla

1 zanahoria

1 cebolla

1 diente de ajo

1 limón

1 manojo de perejil y tomillo

1 clavo

sal y pimienta

Se limpian las aves y se atan para que mantengan la forma durante la cocción.

Se unta con mantequilla un recipiente resistente al calor y se cubre con la cebolla y la zanahoria cortadas en láminas, el ajo aplastado, las hierbas aromáticas y el clavo.

Se colocan los patos encima, se untan con el resto de la mantequilla, se salpimientan y se cubren con discos de limón.

Se asa en el microondas a la máxima intensidad durante 8 minutos.

Pechuga de pavo con salmón

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

300 g de pechuga de pavo

cortada en filetes

100 g de salmón ahumado

30 g de mantequilla

1 vaso de cava seco

sal y pimienta

Se cubren los filetes de pechuga con salmón ahumado.

En una sartén se funde la mantequilla y se doran los filetes a fuego vivo.

Cuando estén hechos, se bañan con cava y se deja evaporar.

Se salpimienta y se sirve inmediatamente.

Pechuga con piña al caramelo

calorías

240 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 pechugas

4 rodajas de piña

100 ml (1/2 vaso) de zumo de piña

75 g de mantequilla

200 ml (1 vaso) de vinagre

150 g de azúcar

6 clavos de especia

sal y pimienta

Se sazonan las pechugas con sal y pimienta, se ponen en una bandeja de horno con la mantequilla y las rodajas de piña cortadas en 4 trozos y se asan, a horno medio, durante 10 minutos.

Mientras tanto, se mezcla el azúcar con el vinagre, el zumo de piña y los clavos de especia; se deja en el fuego hasta que el azúcar se disuelva y se vierte sobre el pollo.

Se asa unos 10 minutos más, y se da la vuelta a las pechugas de vez en cuando para que queden bien napadas con la salsa.

Pechuga de pollo al cava

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de pechugas de pollo

1 cebolla

1 nuez moscada rallada

1 manojo de romero

media botella de cava

Se frotan las pechugas de pollo con la cebolla y se colocan junto a la misma cebolla cortada en una cacerola con mantequilla.

Cuando esté dorado, se rocía con el cava y se deja evaporar.

A continuación, se fríen las pechugas por ambas partes y se salpimientan.

Pechuga de pollo con jamón a la pimienta roja

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 pechuga de pollo bastante grande

100 g de jamón de York

1 nuez de mantequilla

1 cucharadita de pimienta roja

1 cucharadita de vino blanco seco

sal y pimienta

Se rellena la pechuga de pollo con el jamón, se ata y, junto a una nuez de mantequilla, se coloca en un plato.

Se baña con el vino blanco y se cubre con papel después de haber espolvoreado el plato con pimienta roja.

Se cuece en el microondas a la máxima intensidad durante 7 u 8 minutos.

Se sirve cortado en lonchas y cubierto de pimienta roja.

Pechuga de pollo a la naranja

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de pechuga de pollo

30 g de harina

1 cucharadita de mostaza dulce

1 cucharadita de salsa de Worcestershire

2 vasitos de vino tinto

2 naranjas

1 nuez de mantequilla

1 cebolla grande

2 vasitos de caldo

sal y pimienta

Se doran las pechugas en mantequilla y a fuego vivo.

Mientras tanto, se disuelven en un recipiente la mostaza dulce, la salsa de Worcestershire, el zumo de las naranjas, la harina, el vino tinto y el caldo.

Se salpimienta la carne y se le unen la cebolla cortada muy fina y la corteza de las naranjas; se añade la salsa y se guisa el pollo con la cacerola destapada a fuego vivo durante 3 o 4 minutos.

Se dispone el pollo en una fuente y se vierte por encima el jugo filtrado.

Para decorar, se colocan gajos de naranja y piel de naranja rallada.

Pechuga de pollo a la pimienta verde

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 pechuga de pollo en filetes

1 nuez de mantequilla

1 trocito de cebolla

1 cucharadita de pimienta verde

100 g de nata

coñac

sal

Se sofríe la cebolla en una sartén con mantequilla y se añaden los filetes de pollo.

Cuando estén hechos, se rocían con coñac y se flamean. Se salan y, si se desea, se añade pimienta.

Se saca el pollo y se deja aparte; se añade la pimienta verde aplastada con una cuchara al fondo de cocción. Con la nata se espesa.

Se vuelven a poner los pedazos de pollo en la sartén y se corrigen la sal y la pimienta.

Pechuga de pollo con piñones

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de pechuga de pollo en filetes

1 diente de ajo

1 cucharadita de piñones

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 manojo de romero

una hojas de laurel

sal y pimienta

En una sartén se fríe un diente de ajo en aceite y se añaden el romero y el laurel.

Se fríen los filetes de pechuga por ambos lados. Cuando estén hechos, se añaden los piñones.

Se eliminan el diente de ajo, el romero y el laurel.

Se sirve inmediatamente.

Pechuga de pollo con salmón

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 pechuga de pollo cortada

en filetes y hervida

70 g de mayonesa

100 g de yogur

70 g de salmón ahumado

medio vaso de caldo de hervir el pollo

tomate verde (para decorar)

sal y pimienta

Se pasa por la batidora el salmón y a continuación se incorpora el yogur. Cuando esta mezcla esté lista, se diluye en el caldo y, por último, se incorpora la mayonesa lentamente.

Se corrige la sal y, si se desea, se echa pimienta.

Se sumerge la carne hervida de las pechugas en esta salsa y después se coloca en una fuente.

Se cubre la carne con el resto de la salsa y se adorna con rodajas de tomate.

Pinchos de pollo a la parrilla

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de pechuga de pollo

3 cebollas

2 pimientos cortados en trocitos

laurel

aceite de oliva

sal y pimienta

Se asan las cebollas y los pimientos por separado.

Se alternan en los pinchos los trozos de cebolla, pimiento, pechuga de pollo y trocitos de hoja de laurel; se untan con aceite y se fríen sobre una parrilla bien caliente.

Se salpimientan y se sirven inmediatamente.

Pollo deshuesado al laurel

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de carne de pollo deshuesada

400 g de bacón no ahumado

1 chorro de coñac

2 o 3 hojas de laurel

20 g de mantequilla

1 cucharada de harina

sal y pimienta

Se rellena la carne de pollo con el bacón y se pone en una cacerola donde previamente se habrán frito durante unos momentos el romero y el laurel con mantequilla.

Se dora la carne a fuego lento y después se rocía con el coñac. Se deja evaporar y se salpimienta.

Se disuelve la harina en medio vaso de agua y se incorpora al redondo de pollo.

Se baja el fuego y se pasa por el microondas con el recipiente tapado durante 8 minutos.

Pasado este tiempo, se corta la carne en lonchas y se filtra el jugo. Se sirve con verduras del tiempo.

Pollo a la mediterránea

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de pechugas de pollo

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimienta fresca

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 manojo de romero

sal y pimienta

Se cortan las pechugas en filetes.

En una sartén con aceite se sofríen el diente de ajo y el romero, se agregan las pechugas y, una vez fritas, se unen las aceitunas cortadas en trocitos y la pimienta fresca.

Se salpimienta, se elimina el diente de ajo y el romero y se sirve inmediatamente.

Riñones de ternera al romero

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de riñones de ternera

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 escalonia

1 chorro de vino blanco seco

sal y pimienta

Se eliminan las partes grasas de los riñones y se pelan.

Se cortan en filetes delgados.

En una sartén se pone la escalonia y se sofríe en aceite durante unos minutos. A continuación se incorporan el riñón y el romero y se rehoga todo durante 30 segundos moviendo la sartén continuamente. Se añade pimienta.

Se sacan los riñones y se reservan calientes.

Mientras tanto, se añade vino al fondo de cocción y se deja evaporar a fuego vivo.

Se salan los riñones y se vuelven a poner en la sartén unos minutos más. Antes de servir, se elimina el romero.

Rosbif

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de chuleta deshuesada

20 ml de aceite de oliva

1 manojo de romero

sal y pimienta

En una cacerola se rehoga el romero en un poco de aceite. Se dora muy rápidamente la carne y se sala.

Se baja el fuego, se tapa el recipiente y se cuece a fuego moderado durante 5 minutos.

Se sirve el rosbif cortado en filetes delgadísimos que se acompañan de su propio jugo.

Rollitos de buey con espinacas

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de carne de buey cortada en lonchas finísimas, casi transparentes

500 g de espinacas frescas hierbas aromáticas picadas

1 cucharadita de queso parmesano rallado

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se lavan las espinacas pasándolas varias veces por agua y se cuecen sin tapar durante 3 minutos; se escurren y, si se quiere, se rehogan con mantequilla.

Sobre cada una de las lonchas de carne se pone una cucharada de espinacas y se enrollan. Se disponen directamente sobre una fuente ligeramente untada con aceite.

Se espolvorean con queso parmesano rallado y con las hierbas aromáticas y se pasan por el horno durante unos minutos. Se salpimienta.

Rollo de ternera con mortadela

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 bistec de 150 g

150 g de mortadela cortada en lonchitas finas

enebro picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de ginebra

1 cucharada de vino blanco seco

sal y pimienta

Se encarga al carnicero que golpee bien el bistec para que quede más grande y delgado. Se colocan en el centro las lonchitas de embutido y el enebro picado. Se enrolla y se ata bien, metiendo las puntas hacia dentro.

Se pone sobre un plato y se rocía con el aceite, la ginebra y el vino blanco.

Se cubre con papel y se cuece en el horno microondas durante 7 u 8 minutos. Cuando se saca, se sala y se sirve cortado en rodajas bañadas en su propio jugo.

Saltimbocas al estilo italiano

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 bistecs de buey

8 lonchas de bacón

8 lonchas de jamón del país

medio vaso de vino blanco seco

40 g de mantequilla

sal y pimienta

Se aplastan un poquito los filetes de carne y sobre cada uno se coloca una loncha de bacón y otra de jamón, cortadas muy delgadas.

Se enrollan los bistecs y se fijan con un palillo de madera.

Se doran los saltimbocas en mantequilla fundida; cuando estén listos, se bañan con vino blanco y se deja reducir a fuego vivo. Después se baja el fuego y se cuece durante unos minutos.

Se salan y se sirven calientes.

Ternera a la papillote

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

350 g de carne de ternera cortada en tiras

1 cebolla pequeña

200 g de espárragos

30 g de jamón de York

un poco de perejil

20 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cortan las puntas de los espárragos y se cuecen en poca agua. Se para la cocción con agua fría y se escurren.

Sobre papel de aluminio se ponen la cebolla lavada y cortada en láminas, la carne, el jamón cortado en tiritas y el perejil. Se sala y, si se desea, se añade pimienta y se aliña con un poquito de aceite.

Se cierra el papel, dejándolo holgado, y se pasa por el horno precalentado a 220° durante 5 minutos.

Se abre el papel y se sirve inmediatamente.

Pescados

Almejas con mantequilla

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos + 3 horas para la purga

1 kg de almejas

60 g de mantequilla

2 chalotes

perejil

vino blanco seco

sal

pimienta

Se purgan las almejas en agua salada durante tres horas.

En una cazuela adecuada para el microondas, se pone una nuez de mantequilla y se deja derretir en el horno durante 5 segundos; se añaden los chalotes cortados en trozos y se cuece durante un minuto. Se retira del horno.

En otro recipiente para microondas, se disponen las almejas y 6 cucharadas de vino. Se cubre y se cuece durante 6 minutos hasta que las conchas se abran. Se retira del horno.

Se filtra el líquido de cocción y se vierte en la cazuela donde se han rehogado los chalotes; se introduce de nuevo en el horno durante tres minutos. Se añade la mantequilla sobrante y se pasa por la batidora.

Se distribuyen en platos individuales y se espolvorean con perejil picado y una pizca de pimienta recién molida. Se vierte la salsa por encima y se sirven.

Anchoas del almirante

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 anchoas conservadas en sal

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de orégano

un poco de perejil picado

finamente

Se rascan las anchoas con un cuchillo para eliminar toda la sal. Se lavan bajo el grifo muy bien.

Se abren y se parten de modo que obtengamos 4 filetes de cada una.

Se escurren los filetes y se colocan sobre un plato; se cubren con aceite y se espolvorean con orégano y perejil.

Se dejan en maceración un par de horas.

Anchoas a la mediterránea

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

700 g de anchoas

200 g de patatas

200 g de tomate en trocitos

1 diente de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se limpian las anchoas y se eliminan las espinas. Se lavan y se escurren.

Se lavan las patatas y se cortan en discos delgados.

Se prepara un recipiente resistente al calor y se frota con un diente de ajo; se unta ligeramente con aceite. Se colocan las patatas y se cubren con las anchoas ya saladas y con los tomates.

Se sala ligeramente y se aliña con un poco de aceite.

Se pasa por el microondas puesto a la máxima intensidad durante 5 minutos.

Anchoas sabrosas

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

12 anchoas

20 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 tronco de apio

1 poco de perejil picado

800 g de tomates

sal y pimienta

Se limpian y lavan las anchoas.

Se calienta aceite en una sartén y se agregan el ajo picado, el perejil y el apio en trocitos.

Se remueve bien, se añaden los tomates troceados y se salpimienta.

En otra sartén se fríen ligeramente las anchoas; cuando estén listas, se sacan y se incorporan en la sartén de la salsa.

Se sirve inmediatamente.

Arenques con nata

calorías

190 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 arenques

100 g de nata fresca

1 manzana

4 pepinillos

1 cucharada de cebollitas en vinagre

leche

limón

un cogollo de lechuga para decorar

sal y pimienta

Se lavan los arenques, se eliminan las espinas y se cortan en filetes.

Se dejan en remojo con agua y leche a partes iguales para que se desalen. Se escurren, se secan y se cortan en tiras de un dedo de ancho y de tres dedos de largo.

Se monta la nata, se añade el azúcar y se sigue montando durante un minuto para disolver bien el azúcar. Se salpimienta y se agrega un chorro de limón para que quede ácida.

En un recipiente se pone la manzana cortada en dados, la nata preparada y las cebollitas. Se remueve bien.

En 4 copas se disponen una hoja de lechuga, filetes de arenque y el compuesto de manzana y nata. Se decora con discos de calabacín.

Atún en salsa

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de rodajas de atún

30 ml de aceite de oliva virgen extra

medio limón

perejil

sal y pimienta

Se colocan las rodajas de atún en un recipiente resistente al calor y se rocían con dos cucharadas de aceite. Se salpimientan y se asan en el microondas durante 4 minutos.

Para la salsa: se vierte el aceite restante en un cazo, se añaden dos cucharadas de agua caliente y se bate con energía. Se agregan el zumo de limón, el perejil picado finísimo, la sal y la pimienta.

Es mejor servir la salsa caliente. Para conseguirlo, se tiene en el fuego al baño María hasta el momento de servirla.

Se coloca el pescado en una fuente y se sirve la salsa aparte.

Bocaditos de jurel

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

500 g de jurel

un poco de perejil

1 escalonia

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vino blanco

sal

Se corta el pescado en tiras anchas.

En un recipiente resistente al calor se pone el aceite, la escalonia y el vino y se cuece durante 30 segundos en el microondas puesto al máximo.

A continuación se incorpora el pescado, se cubre y se cuece durante cinco minutos.

Se sala, se espolvorea con perejil y se deja descubierto, durante 2 minutos, reposando, antes de servir.

Bocaditos de salmón

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

90 g de salmón en lata

50 g de mantequilla

1 cucharadita de pasta de anchoa

pimentón dulce

1 pizca de sal

Se pasa por la batidora el salmón bien escurrido, la mantequilla a trocitos y la pasta de anchoas.

Se bate hasta que se obtenga un compuesto homogéneo; se sala y se deja reposar durante unos minutos.

Con las manos ligeramente húmedas, se forman bolitas del tamaño de una nuez; se rebozan con el pimentón y se disponen sobre una fuente.

Se conservan en el frigorífico hasta pocos minutos antes de servir y se decoran con hojitas de jaramago.

Carpaccio de salmón y jaramago

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

200 g de salmón cortado en lonchas

un poco de jaramago

varias cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se lava el jaramago y se corta muy finamente.

Se dispone el salmón cortado en lonchas sobre una fuente y se cubre de jaramago después de haberlo untado con el aceite ligeramente.

Se aliña con poquísima sal y con abundante pimienta.

Carpas al enebro

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

800 g de carpas ya limpias

10 g de vino blanco

50 g de cebolla

10 g de bayas de enebro aplastadas

20 ml de aceite de oliva virgen extra

perejil (para decorar)

sal

Se lavan las carpas y se secan.

En un recipiente resistente al calor se mezclan la cebolla picada muy fina, el aceite y las bayas de enebro. Se ponen las carpas, después de que se hayan secado bien, en el microondas y se cubren.

Se cuecen las carpas tapadas a la máxima intensidad durante 5 minutos después de haberlas rociado de vino y de salarlas.

Se sirven adornadas con ramitas de perejil.

Cazuela marinera

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de bacalao

200 g de cebolla

10 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de alcaparras

100 g de tomate triturado

sal y pimienta

Se disponen en un recipiente resistente al calor las láminas de cebolla. Sobre ellas se coloca el bacalao cortado en trozos.

Se aliñan con un poco de aceite. Se cubren con el tomate y las alcaparras y se añade, si se quiere, pimienta.

Se pasa el recipiente por el microondas puesto a la máxima intensidad durante 3 minutos. Después se destapa y se deja así 3 minutos más con el fin de que el contenido se seque un poco.

Cigalas con cebollino

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 kg de cigalas

un poco de cebollino

la piel de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se lavan las cigalas bajo el grifo y con la ayuda de unas tijeras se desprende el caparazón.

Se lava y se pica el cebollino; se mezcla con la piel rallada del limón y con el aceite.

Se salpimienta el preparado y con él se rocían las cigalas, que se habrán colocado previamente en papel de aluminio.

Se cierra el envoltorio y se pasa por el horno precalentado a 200° durante 5 minutos aproximadamente.

Cigalas al horno

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

20 cigalas

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 chorro de coñac

un poco de perejil

sal y pimienta

Se hace una incisión en la parte dorsal de las cigalas y se disponen en un recipiente.

Se lava el limón y se le retira la piel con un pelapatatas.

Se pican la piel del limón y el perejil, se añaden aceite y coñac y se salpimienta. Si fuera necesario, se puede añadir agua.

Se vierte el preparado sobre las cigalas, se cubre el recipiente con papel de aluminio y se coloca en el horno precalentado a 220° durante 5 minutos. Se destapa y se sirve.

Cigalas con jaramago

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

250 g de colas de cigalas peladas

1 manojo de jaramago

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 limón

medio vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

sal y pimienta en grano

Se llevan a ebullición dos vasos de agua y el medio vaso de vino blanco. Se agregan la hoja de laurel y la pimienta en grano.

Se cuecen las cigalas durante unos minutos. Se trocea el jaramago después de haberlo lavado. Se escurren las cigalas y se mezclan con el jaramago.

En un recipiente se disuelve la sal en el zumo de limón y se añade el aceite.

Con esta salsa se aliñan las cigalas con jaramago y se sirven templadas espolvoreadas con pimienta.

Cigalas salteadas con jaramago

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de cigalas peladas

200 g de jaramago

1 cebollita

1 chorro de coñac

1 chorro de vino blanco

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta negra recién molida

Se trocea la cebolla y se dora ligeramente: se agrega el jaramago lavado y cortado en tiras.

Se rehoga durante un par de minutos; después se conserva caliente sobre una fuente.

En la misma sartén se incorporan las cigalas y se saltean un minuto. Se rocían con el coñac y se flamean.

Se añade el vino blanco y se deja evaporar. Se salpimienta.

Se colocan las cigalas sobre el lecho de jaramago y se adornan con ramitas de jaramago fresco.

Dentón al hinojo

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

800 g de dentón

1 cebolla pequeña

un poco de hinojo

medio vaso de vino blanco seco

1 cucharada de aceite

sal y pimienta

Se limpia y escama el dentón, se lava y se escurre perfectamente. Con un cuchillo se hacen pequeñas incisiones sobre la piel y se rellenan con hinojo.

Se sala el dentón y se le añade pimienta.

Se pica la cebolla y se pone en un recipiente resistente al calor junto a una cucharada de aceite y medio vaso de vino. Se bate bien con el tenedor y se pone el pescado con esta mezcla.

Se introduce en el microondas a la máxima potencia durante 5 minutos; se remueve y se vuelve a pasar por el microondas durante 2 minutos más. Transcurrido este tiempo, se quita la piel al pescado y se coloca en una fuente, adornándolo con rodajas de limón y ramitas de hinojo.

Doradas a la parrilla

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

4 doradas medianas

salsa de soja

sal y pimienta

Se escaman y vacían las doradas. Se lavan y se secan delicadamente con un paño. Se salan abundantemente por su parte exterior mientras que el interior sólo requerirá una pizca de sal mezclada con pimienta.

Se asan a fuego moderado sobre la parrilla.

Una vez asadas, se sirven con salsa de soja.

Ensalada de cigalas

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

250 g de colas de cigalas un poco de escarola

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 limón

medio vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

sal y pimienta en grano

Se ponen a hervir dos vasos de agua y medio de vino blanco, junto con la hoja de laurel y la pimienta en grano. Se cuecen las cigalas durante un minuto.

Se corta muy finamente la escarola después de haberla lavado.

Se disuelve la sal en un recipiente con zumo de limón y con aceite.

Se aliñan finalmente las cigalas y la escarola con este preparado y se sirven espolvoreadas de pimienta negra.

Ensalada de filetes de lenguado

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de filetes de lenguado

200 g de pimiento rojo

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

50 g de vino blanco

1 cucharada de alcaparras

8 aceitunas negras deshuesadas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 g de escarola

sal

Se cuecen los filetes de lenguado en una cacerola con vino blanco, laurel, ajo, un poco de sal y agua.

Se escurren bien y se cortan en trocitos.

Se ponen en una ensaladera. Se añaden a continuación el pimiento cortado en tiras, el perejil picado finamente, la escarola troceada, las alcaparras y las aceitunas cortadas en discos.

Se aliña todo con sal y aceite, se revuelve bien y se sirve.

Ensalada de pescado crudo

calorías

240 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de pez espada

200 g de atún fresco

ramitas de perejil

1 diente de ajo

el zumo de un limón

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 manojo de jaramago

sal y pimienta

Se lavan las hojas de jaramago y el perejil, se escurren y se pasan por la batidora junto con el ajo. Se añaden el zumo de limón y el aceite y se bate hasta conseguir una salsa homogénea. Se sala.

Se lava el pescado, se escurre y se corta en filetes; después de colocarlos entre dos hojas de aluminio, se aplastan las rodajas golpeándolas con un instrumento adecuado.

Se disponen los pescados en los platos, intercalándolos. Se adornan los centros con el jaramago aliñado con aceite y limón y se vierte la salsa por encima de las rodajas.

Fardelillos de lenguado con nueces

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 lenguados fileteados

50 g de nueces peladas

1 cucharada de harina blanca

1 chorro de vino blanco

1 chorro de coñac

30 g de mantequilla

sal y pimienta

Se trocean las nueces peladas y se mezclan con un filete de lenguado pasado por la batidora. Se sala ligeramente.

Se pone un poco de este compuesto sobre cada filete de lenguado, que se habrán cortado previamente a lo largo, y se enrollan.

Se enharinan y fríen en una sartén en la que se habrá fundido mantequilla. Se remueven los fardelillos muy cuidadosamente.

Se salan, se rocían con el vino y el coñac, y se deja evaporar a fuego lento durante dos minutos.

Se sirven vertiendo la salsa en una fuente caliente y colocándolos encima.

Filetes de bacalao a la hortelana

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de filetes de bacalao

1 cebollita

1 zanahoria

1 tronco de apio

1 diente de ajo

un poco de perejil

salvia

albahaca

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de tomate triturado

10 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

En un recipiente metálico se ponen las verduras trituradas y las hierbas aromáticas, se saltean en aceite, se salan y se rocían con el vinagre, que se deja evaporar; se incorporan los filetes troceados.

Se añade la salsa diluida en poca agua caliente y se cuece a fuego lento durante 5 minutos después de la ebullición.

Se corrige la sal y se sirve.

Filetes de merluza a la italiana

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de filetes de merluza

250 g de tomates pelados

200 g de pimientos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano

30 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

En una cacerola se mezclan el aceite, el diente de ajo sin el germen y la cebolla cortada en láminas delgadas. Se fríe un poco y se añade medio vaso de agua; se rehoga un par de minutos.

Se sube el fuego, se añade el pimiento cortado en trocitos y los tomates pelados cortados en dados. Se rehoga durante 3 minutos y se incorporan los filetes de merluza, a los que se les dará sólo una vuelta para que no se rompan.

Se añaden las alcaparras y se salpimienta el guiso. Se cuece y se agrega el orégano en el momento de servir.

Filetes rosados de lenguado

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de filetes de lenguado

100 g de zanahoria

medio vaso de vino blanco seco

un poco de perejil

8 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de coñac

sal y pimienta

Se cuecen en medio litro de agua la zanahoria troceada, el perejil y el vino blanco. Se añaden los filetes de lenguado y se deja que hiervan durante 2 minutos.

Se dejan enfriar en su propio caldo.

Se prepara la salsa mezclando el ketchup con el coñac y se une delicadamente la mayonesa a la mezcla.

Se disponen los filetes de lenguado en una fuente y se cubren con la salsa.

Se adornan con rodajas de limón y ramitas de perejil.

Filetes de trucha a las tres pimientas

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 filete de trucha asalmonada

10 g de escalonia finamente picada

el zumo de dos limones

2 pepinos

2 cucharadas de yogur

nata

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta roja, verde y blanca

Se cortan los filetes de trucha para carpaccio.

Se exprimen los limones y se unen a la escalonia picada muy fina. Se deja reposar diez minutos, se filtra, se sala y se añade el aceite de oliva. Se muele la pimienta de tres clases. Se vierte esta salsita (sin las pimientas) sobre el carpaccio de salmón y se deja marinar durante 10 minutos.

Se sala y se añaden las pimientas. Se pelan los pepinos y se cortan en discos delgados. Se aderezan con el yogur, con poca sal y, si se desea, se añade la escalonia usada anteriormente.

El carpaccio se sirve escurrido y adornado con los pepinos y con pimienta recién molida.

Fritura mixta

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 kg de pescado mixto

(calamares, chipirones, pescadito de playa, etc.)

harina blanca

aceite para freír

sal

Se calienta el aceite en una sartén grande, especial para freír.

Mientras tanto, se habrán limpiado y lavado los pescados. Se escurren, se enharinan y se fríen.

Cuando estén doraditos, se escurren y se colocan sobre papel absorbente para que desprendan el exceso de aceite.

Se salan sólo en el momento de servir y, si se quiere, se acompañan con trocitos de limón.

Gambas fritas

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de gambas

2 claras de huevo

1 cucharada de fécula

1 pizca de levadura

un poco de agua

sal y pimienta

aceite para freír

Se pelan las gambas dejando sólo la cáscara de la cola. Se dejan en remojo con agua.

Se montan las claras a punto de nieve y se añaden la harina blanca y la fécula. Se agrega la levadura y se sala ligeramente.

Se escurren las gambas y se rebozan en ese preparado; se fríen en abundante aceite caliente.

Gambas a la naranja

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de gambas

150 g de nata

la piel de una naranja

1 trozo de cebolla

1 chorro de coñac u otro licor seco

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

Se tritura muy finamente la piel de la naranja y se fríe ligeramente en mantequilla junto con la cebolla.

Se incorporan las gambas lavadas, a las que se habrá practicado una incisión en la parte dorsal, y se fríen a fuego vivo durante un par de minutos. Se bañan a continuación con el licor elegido y se flamean. Se salpimientan al gusto. Se reservan calientes.

Se añade nata en la sartén para que espese la salsa.

Se vuelven a poner las gambas en el recipiente de cocción hasta que estén en su punto.

Guiso de pez espada a la siciliana

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de pez espada

1 diente de ajo

varias cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 manojo de romero

2 cucharadas de piñones

1 chorro de vino blanco seco

sal y pimienta

En una sartén se sofríen el diente de ajo y la ramita de romero.

Se incorpora el pez espada cortado en trocitos y se fríe a fuego vivo. Se rocía con vino blanco y se deja evaporar subiendo el fuego.

Se sala y, si se desea, se echa pimienta.

Se retiran el diente de ajo y el romero y se añaden los piñones. Se sirve inmediatamente.

Hamburguesas de bacalao a la crema de queso

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de carne de bacalao

100 g de queso gorgonzola dulce

30 g de mantequilla

sal y pimienta

Se preparan 4 hamburguesas de iguales dimensiones con la carne triturada del bacalao.

En una sartén se funde la mantequilla y se doran las hamburguesas por ambos lados, procurando no romperlas. Se salpimientan.

En un recipiente se trabaja el gorgonzola cortado en trocitos hasta reducirlo a textura cremosa.

Se pone una cucharada de gorgonzola encima de cada hamburguesa, se tapa la sartén y se cuece durante un par de minutos.

Hamburguesas de pescado con aceitunas

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de filetes de pescado

(pueden ser congelados)

1 yema de huevo

un poco de perejil

30 g de aceitunas negras deshuesadas

poca harina

abundante aceite para freír

sal y pimienta

Se pasan por la batidora los filetes de pescado y el perejil hasta conseguir una consistencia cremosa. Se añaden la yema de huevo y las aceitunas troceadas. Se salpimienta.

Se forman las hamburguesas, se enharinan y se fríen en aceite bien caliente.

Se escurren cuando estén bien doradas y se disponen sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Se salan y se sirven inmediatamente acompañadas de verduras crudas del tiempo.

Jurel a las hierbas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

4 rodajas de jurel fresco de

un dedo de espesor

hierbas picadas (albahaca, perejil y cebollino)

1 cucharada de alcaparras

4 tomates frescos

aceite de oliva virgen extra

sal

Se sofríen durante un minuto con poco aceite las hierbas picadas; se añade el pescado y se fríe durante 2 minutos.

Se añaden los tomates hervidos, pelados y troceados.

Se espesa la salsa y se sirven las rodajas de pescado, cubiertas por las alcaparras trituradas. Se salan ligeramente.

Langostinos con salsa de jaramago

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de langostinos hervidos

4 cucharadas de mayonesa

un poco de jaramago

1 cucharada de coñac

unas gotas de salsa Worcestershire

sal

Se mezclan bien la mayonesa y el jaramago lavado y picado.

Se añade la cucharadita de coñac y, a continuación, la salsa Worcestershire. Después de salar este preparado, se pasa por la batidora y se aliñan los langostinos.

Se sirven sobre un lecho de lechuga.

Langostinos con tomate y lima

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

12 langostinos

1 tomate

1 chalote

1 lima

vino blanco seco

perejil

cebollino

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se lavan los langostinos. Se pica el chalote y se rehoga en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se incorporan los langostinos, se vierte medio vaso de vino y se reduce.

Se espolvorea una cucharada de perejil y cebolleta picados. Se riega con el zumo de lima, se sala y se cuece 5 minutos.

Se cortan los tomates en dados y se saltean en una sartén con una cucharada de aceite. Se salpimienta.

Se sirven los langostinos acompañados con el tomate.

Lenguado al coñac

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

600 g de filetes de lenguado

40 ml de aceite de oliva virgen extra

40 g de coñac

el zumo de un limón

perejil

sal y pimienta

Se lavan y secan los filetes de lenguado. Se doran por ambos lados, disponiéndolos en la sartén untada de aceite en una sola capa. Se salan. Se retiran los pescados y se reservan calientes.

Se rocía el fondo de cocción con el coñac y se deja evaporar subiendo el fuego.

Se añaden el zumo de limón y el perejil picado y se dejan hervir un momento.

Se vierte el jugo obtenido sobre los filetes y se sirven inmediatamente.

Lenguado a la molinera

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

4 lenguados de unos 200 g

60 g de mantequilla

1 cucharadita de harina blanca

el zumo de medio limón un poco de perejil

sal y pimienta

Se limpian y lavan los lenguados y se dejan escurrir. Se enharinan y se doran con la mitad de la mantequilla fundida en una sartén durante 2 minutos por ambos lados.

Pasado este tiempo se salan y se reservan calientes. Se añaden al fondo de cocción el zumo de limón, el perejil picado y la mantequilla restante.

Se pasan los lenguados por esta salsa y se corrige la sal. Se sirven inmediatamente.

Mejillones rellenos gratinados

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1,5 kg de mejillones

50 g de tomate triturado

30 g de pan rallado

30 g de queso parmesano rallado

30 ml de aceite de oliva virgen extra

perejil

sal y pimienta

Se lavan los mejillones y se rascan los caparazones uno a uno con un cuchillo eliminando las incrustaciones y la barba que asoma. Deben desecharse los que estén abiertos y los que tengan alguna valva rota.

Se escurren y se ponen en una cacerola tapada al fuego. Se remueve de vez en cuando y se van sacando los que se abran. Se desecha una de las valvas de cada mejillón.

Se mezcla el tomate con el parmesano, el pan rallado y el perejil, se salpimienta y se le añade aceite.

Se distribuye esta salsa sobre cada uno de los mejillones y se colocan en una cazuela con un dedo de agua.

Se ponen en el microondas a la máxima potencia durante 3 o 4 minutos.

Merluza empanada al limón

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 filetes de merluza

2 claras de huevo

1 limón

pan rallado, sal, aceite

Se sazona el pescado con sal.

Se montan las claras a punto de nieve; se añade la corteza del limón rallada finamente y se mezcla con cuidado.

Se pasan los filetes de merluza por las claras y después por pan rallado.

Se fríen en abundante aceite caliente.

Navajas al aceite aromático

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1 kg de navajas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 manojo de tomillo

1 limón

un poco de perejil

1 vaso de vino blanco seco

aceite

sal y pimienta en grano

Se prepara una salsita mezclando el ajo y el perejil picados con el aceite, el zumo de limón, una pizca de sal y dos granos de pimienta majados; se añaden las demás hierbas aromáticas.

Se limpian las navajas y se lavan, se ponen en una cacerola, se cubren con una mezcla de agua y vino, se aromatizan con el laurel, el tomillo y unos granos de pimienta, se salan y se dejan cocer a fuego moderado.

Se escurren las navajas, se dejan enfriar hasta que queden templadas y se disponen en una fuente ya abiertas. Se aliñan con la salsa preparada, se dejan reposar un poco y se sirven.

Pescadilla a la mejorana

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 pescadillas de 250 g cada una

30 ml de aceite de oliva virgen extra

mejorana

1 diente de ajo

sal y pimienta

Se limpian y escaman las pescadillas; con un cuchillo afilado se abre el pescado sin desprender ni la cabeza ni la cola. Se extrae la espina con cuidado.

En un plato se ponen el aceite, el diente de ajo pelado y troceado, la sal y la pimienta recién molida. Se coloca el pescado.

Se cubre el plato y se pasa por el microondas puesto al máximo durante 5 minutos.

Se deja reposar un par de minutos, se retira del horno y se espolvorea con mejorana.

Pez espada a la papillote

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

17 minutos

500 g de pez espada cortado en tiras

10 ml de aceite de oliva virgen extra

medio vaso de vino blanco seco

medio diente de ajo

50 g de gambas peladas

perejil

sal y pimienta

Se pican el ajo y el perejil y se ponen en un recipiente cuyo fondo se habrá cubierto con papel adecuado.

Se elimina la piel del pez espada y se coloca sobre este lecho aromático. Se aliña con el aceite, se rocía con el vino, se distribuyen las gambas, se salpimienta y se cierra el envoltorio.

Se cuece en el microondas puesto al máximo durante 3 minutos y se sirve muy caliente.

Pez espada con setas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

16 minutos

4 rodajas de pez espada

(400 g aproximadamente)

250 g de setas cultivadas

25 g de setas secas

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

un poco de

perejil

1 limón

sal

Se limpian las setas frescas y se cortan en láminas. Las setas secas se ponen en remojo en agua fría y se escurren bien.

Se doran todas las setas en aceite caliente con un diente de ajo y se añade un poco de agua. Se cuece durante 2 minutos y se agrega el perejil picado y la sal.

Se disponen las rodajas de pez espada en un plato untado con aceite, se salan ligeramente, se rocían con zumo de limón y se cubren con las setas.

Se tapa el plato. Se introduce en el microondas a la máxima potencia durante 3 minutos y se deja reposar un momento.

Se sirve inmediatamente.

Pez espada al vapor

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 rodajas de pez espada de

150 g cada una

2 dientes de ajo

el zumo de 1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

En un plato ancho se colocan 4 filetes de pez espada untados de aceite por ambas partes. Se salpimientan, se rocían con el zumo de limón y se colocan encima de cada uno dos láminas de diente de ajo.

Se cubre el plato herméticamente y se pone encima de una cacerola con agua hirviendo.

Después de 5 minutos, se destapa el plato y se sirve.

El pescado estará cocido y tendrá un color muy claro.

Pinchos de cigala y pez espada

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

600 g de cigalas hervidas y peladas

400 g de pez espada

200 g de cebolletas peladas

100 g de panceta

20 hojas de salvia

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se disponen las cebolletas en un recipiente adecuado para el microondas: se bañan con dos cucharadas de agua, se cubre y se cuece durante dos minutos, dando la vuelta al cabo de un minuto. Se retira del horno.

Se corta el pez espada en trozos. Se calienta durante cinco minutos en el microondas una parrilla.

Se envuelven las cigalas y el pez espada en las lonchas de panceta. Se ensarta en los pinchos un envoltorio de pez espada, otro de cigala, una cebolleta y una hoja de salvia. Se salpimientan los pinchos, se riegan con tres cucharadas de aceite y se ponen en la parrilla.

Se asan en el microondas durante tres minutos, se les da la vuelta y se cuecen tres minutos más. Se dejan en reposo los pinchos algunos minutos y se sirven.

Pinchos de pescado y verdura

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos + dos horas para el marinado

800 g de pez espada

500 g de tomates

2 calabacines

2 limones

2 dientes de ajo

comino

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se elimina la piel y la espina central del pez espada; se corta en trocitos y se pone en una terrina.

En un cuenco se emulsionan 6 cucharadas de aceite con el zumo de limón, una cucharadita de semillas de comino, los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Se cubre el pez espada con el marinado y se deja reposar 2 horas.

Se lavan los calabacines y se cortan en rodajas. Se lavan los tomates.

Se preparan los pinchos alternando trozos de pez espada, rodajas de calabacín y tomates.

Se asan los pinchos a la parrilla durante diez minutos, regando con el marinado. Se sirven de inmediato.

Rodajas de mero a la parrilla

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

500 g de mero cortado en rodajas

10 ml de aceite de oliva virgen extra

orégano

sal y pimienta

Se calienta la parrilla y se asan en ella las rodajas de mero.

Se salan y se espolvorean con orégano.

Se les agrega un poco de aceite, se añade pimienta y se sirven.

Salmón aromático

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

4 rodajas de salmón

20 g de mantequilla

1 dl de caldo de pescado

albahaca

sal

pimienta

Se cubre un recipiente adecuado para el microondas con una hoja de papel de horno. Se disponen en su interior las rodajas de salmón; se vierte el caldo de pescado y se espolvorea con media cucharada de albahaca picada. Se salpimienta y se cierra el papel.

Se hornea en el microondas durante 8 minutos. Se apaga el horno y se deja reposar algunos minutos.

Se abre el papel y se reparten las rodajas de pescado en platos individuales.

Se añade al caldo de cocción la mantequilla y media cucharada de albahaca. Se vierte la salsa sobre el pescado y se sirve.

Salmón fresco al perifollo

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

300 g de salmón fresco

el zumo de medio limón

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

un poco de perifollo fresco

sal y pimienta negra recién molida

Se pasa por la batidora la carne de salmón fresco.

En un recipiente se disuelve la sal en el zumo de limón, se añade el aceite, mezclándolo todo muy bien.

A continuación se añade pimienta.

Se aliña el salmón con esta salsa y se coloca en una fuente decorada con ramitas de perifollo fresco.

Salmonetes en hojas de vid

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos + 1 hora para el marinado

8 salmonetes

8 hojas de vid

1 diente de ajo

1 naranja no tratada

fécula de patata

cardamomo

laurel

hinojo silvestre

mostaza

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Se lavan los salmonetes, se secan y se les practica dos incisiones en el dorso.

En una terrina se vierten 3 cucharadas de aceite, el zumo y la corteza rallada de la naranja, el ajo machacado, una pizca de cardamomo, 3 cucharaditas de hinojo, una cucharadita de mostaza, 2 hojas de laurel, la sal y la pimienta.

Se remueve y se sumergen los salmonetes en el marinado. Se cubre con plástico transparente de cocina y se dejan marinar durante una hora en el frigorífico.

Se retiran los salmonetes del marinado y se envuelven con las hojas de vid. Se disponen en una parrilla y se asan durante 6 minutos; se les da la vuelta a media cocción. Se disponen en una fuente de servicio. Se pone el marinado en un cuenco, se incorpora la cucharadita de fécula y se remueve. Se lleva a ebullición removiendo durante un minuto.

Se sirven los salmonetes acompañados de la salsa.

Salteado de almejas

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

800 g de almejas

1 diente de ajo

10 ml de aceite de oliva virgen extra

un poco de perejil

sal y pimienta

Se lavan las almejas después de haberlas dejado en remojo con agua y sal. Se secan, se ponen en un recipiente metálico con un diente de ajo y aceite.

Se tapan y se pasan por el microondas durante 3 minutos a la máxima potencia.

Se desechan las almejas que no se hayan abierto.

Se filtra el líquido de cocción y se mezcla con el perejil. Se cuece cubierto durante un minuto más.

Sopa de pescado

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de mejillones

300 g de almejas

400 g de dátiles de mar

300 g de berberechos

100 g de tomate triturado

10 g de vino blanco seco

40 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

un poco de perejil

sal y pimienta

Se lavan todos los moluscos con abundante agua y se limpian uno a uno.

En una cacerola metálica se sofríe un diente de ajo con el aceite y los berberechos.

Pasados 2 minutos se incorporan también los dátiles de mar y los mejillones. Se cubren y se introducen en el horno microondas a la máxima potencia hasta el momento en que comiencen a abrirse. Después, se añaden las almejas.

Se cubren, se cuecen, se eliminan los moluscos que no se hayan abierto y se bañan con el vino blanco.

Se añade el tomate, se corrige la sal, se agrega el perejil y se echa la pimienta.

Se cuece destapada durante 2 minutos y se sirve inmediatamente acompañada de rebanadas de pan casero.

Sopa rápida de almejas

calorías

160 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

1/2 kg de almejas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

medio vaso de vino blanco

perejil

20 ml de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se eliminan las almejas con valvas rotas o abiertas. Las restantes se lavan bien.

Se ponen en una cacerola junto a una hoja de laurel, un diente de ajo picado, el aceite y el vino blanco. Se lleva a ebullición a fuego vivo hasta que las almejas se hayan abierto.

Se corrige la sal, se añade el perejil muy picado y la pimienta y se cuece durante 5 minutos.

Se sirve inmediatamente.

Steak tartar de salmón

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de salmón fresco

8 rebanadas de pan de molde

1 limón

2 cebollitas tiernas

cebollino, sal, pimienta

Se limpia el salmón eliminando la piel y las espinas, y se trincha finamente.

Se sazona con sal y pimienta y se rocía con el zumo del limón.

Se añaden las cebollitas picadas y un poco de cebollino trinchado y se mezcla bien. Se deja reposar durante 24 horas en el refrigerador.

Se forman unos discos y se sirven acompañados de ensalada.

Tártaro marino

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos + 1 hora para enfriar

300 g de filetes de lenguado

70 g de atún en aceite

200 ml de nata para montar

4 filetes de anchoa

1 cogollo de lechuga

perejil

sal

Se hierven los filetes de lenguado en agua salada durante 5 minutos con una cucharada de perejil picado.

Se escurren y se ponen en la batidora con el atún, las anchoas y una pizca de sal. Se vierte la mezcla en una terrina y se mezclan con la nata montada.

Se lavan las hojas de lechuga, se secan y se ponen en la fuente de servicio. Se vierte en el centro la mezcla obtenida y se deja en reposo en el frigorífico durante una hora antes de servir.

Huevos

Hongos de huevo

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

4 minutos

4 huevos duros

2 tomates

un poco de mayonesa

lechuga (para decorar)

Se corta uno de los extremos de los huevos duros de forma que estos puedan mantenerse en pie.

Se corta la parte superior de los tomates de forma que esta encaje con los huevos y les sirvan de sombrero.

Se pintan unos puntos de mayonesa en los tomates.

Estos hongos se servirán apoyados en un lecho de lechuga cortada en juliana.

Huevos con cigalas o langostinos

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

6 huevos

100 g de cigalas o

langostinos cocidos

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

un poco de perejil

dos cucharadas de leche

sal y pimienta

Se baten los huevos con la leche y el perejil.

En una sartén antiadherente, se pone el aceite y el diente de ajo y se fríe durante un minuto.

Se vierten los huevos batidos en la sartén después de haberlos salado.

Se remueve con una cuchara de madera hasta que cuaje. A fuego lento, se añaden las cigalas o langostinos y poco después ya puede servirse acompañado de pan negro.

Huevos fritos con tomate

calorías

120 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

4 huevos

4 tomates

2 guindillas

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

Se lavan los tomates, se ponen en una fuente de microondas y se asan durante 30 segundos. Se retiran del horno, se pelan, se eliminan las semillas y se cortan en dados.

Se pica el ajo y se corta la guindilla en trocitos. Se ponen en una fuente para microondas; se hornean durante 30 segundos, luego se añade el tomate, se sala y se continúa la cocción durante 4 minutos.

Se retira del horno, se forman pequeños agujeros con el tomate y se vierte un huevo en cada uno. Se agujerean las yemas con un palillo; se cubre y se cuece en el microondas durante 2 minutos interrumpiendo cada 30 segundos. Se apaga el horno y se deja en reposo 2 minutos antes de servir.

Huevos pochés con hierbas aromáticas

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

800 g de hierbas aromáticas

4 huevos

pan rallado

50 g de jamón del país

1 nuez de mantequilla

medio vaso de vinagre

sal y pimienta

Se limpian y lavan las hierbas, se cuecen con dos cucharadas de agua en una cacerola, se desmenuzan y se trituran, pero no demasiado.

Se añade sal y pimienta y el jamón cortado en tiras pequeñas.

En una olla con agua salada se vierte el vinagre; cuando el agua hierva, se echan los huevos uno a uno y se cuecen durante tres minutos.

Se sacan con una espumadera y se ponen en una olla llena de agua fría. Después se escurren y se regulan los bordes con un cuchillo.

Se colocan los huevos sobre las hierbas aromáticas. Se espolvorean con pan rallado y se cubren con la mantequilla fundida.

Se gratinan en el grill un minuto.

Huevos pochés con salsa de albahaca

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

9 minutos

4 huevos

4 rebanadas de pan

2 cucharadas de mayonesa

1 manojo de albahaca

una cucharada de caldo

unas cucharadas de vinagre

sal

Se corta el pan en formas diversas y se tuesta.

Se pone a hervir el agua con vinagre; cuando comience la ebullición se incorporan los huevos, que previamente se habrán cascado en un plato.

Se dejan un par de minutos mientras se moldean con la ayuda de una cuchara; se escurren y se colocan sobre el pan.

Se cubren con la salsa que habremos preparado mezclando la mayonesa, el caldo y la albahaca picada.

Huevos rellenos de cebollino

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

6 huevos duros

1 manojo de perejil

hebras de cebollino

1 limón

50 g de mantequilla

pan de molde

tomates

sal y pimienta

Se pelan los huevos duros.

Se cortan 4 huevos por la mitad en sentido longitudinal. Se extraen las yemas con cuidado y se unen a la mantequilla ablandada, el perejil picado y el cebollino.

Se sala y se liga la mezcla con el zumo de limón. Se distribuye la mezcla en las mitades de los huevos.

Se disponen en una fuente.

Se cortan los otros 2 huevos en láminas sin romperlos. Se cortan también los tomates.

Sobre la misma fuente se disponen las rebanadas de pan ligeramente untadas de mantequilla y sobre cada una de ellas se coloca un disco de tomate y uno de huevo.

Se adornan con cebollino y perejil.

Se puede añadir mayonesa mezclada con alcaparras trituradas. Se refrigeran en la nevera hasta el momento de servir.

Nidos de huevo

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de jamón de York

40 g de queso rallado

200 ml de bechamel

4 huevos

mantequilla

sal

Se vierte la bechamel en una terrina, se añade el queso rallado y 50 g de jamón triturado y se mezclan.

Se untan con mantequilla 4 moldes de horno y se dispone una loncha de jamón cocido en cada uno; se casca encima un huevo, se pone una pizca de sal y una nuez de mantequilla. Se cubre con la salsa y se hornea a 190º durante diez minutos.

Se desmolda en los platos y se sirve.

Tomates y huevos rellenos

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

100 g de arroz hervido

100 g de verduras tipo

jardinera

2 tomates

2 huevos duros

mayonesa

sal

Se escurre la verdura y se tritura. En un cuenco, se mezcla la verdura con 2 cucharadas de mayonesa. Se vierte el arroz hervido y se mezcla de nuevo.

Se cortan los tomates por la mitad, se elimina la pulpa, se sala el interior y se ponen al revés en un colador para que pierdan el agua.

Se cortan los huevos por la mitad y se reservan las yemas aparte. Se rellenan los huevos y los tomates con la mezcla.

Se disponen en una fuente, se espolvorean con las yemas desmenuzadas y se sirven.

Tortilla de cebolla a la menta

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

600 g de cebollas al horno

6 huevos

50 g de nata

menta

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

En un recipiente se baten bien los huevos, la nata, la menta desmenuzada, la sal y la pimienta; se añaden las cebollas cortadas en trocitos pequeños.

Se vierte la mezcla en la sartén, donde se habrá fundido previamente un poco de mantequilla, y se fríe.

Esta tortilla se puede servir en el aperitivo, cortándola en cubitos adornados con hojitas de menta.

Tortilla de espinacas

calorías

140 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

20 g de mantequilla

100 g de espinacas cocidas

3 huevos

2 cucharadas de queso

parmesano rallado

sal

Se desmenuzan las espinacas.

En un recipiente se baten los huevos, el queso parmesano y la sal.

En una sartén antiadherente se pone la mantequilla; cuando esté disuelta, se incorpora la mezcla anterior y se fríe.

Cuando esté casi hecha, se añaden las espinacas ligeramente saladas en el centro y se dobla la tortilla en tres partes.

Se pone en un plato y se sirve caliente.

Tortilla con huevas de salmón

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

Ingredientes para

6 personas

60 g de huevas de salmón

30 g de mantequilla

10 huevos

2 patatas hervidas

1 cebolla

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Se cortan las patatas cocidas en daditos.

En una sartén antiadherente, se calienta la mantequilla y tres cucharadas de aceite con la cebolla picada; se añaden las patatas, se rectifica la sal y la pimienta, y se remueve.

Se incorporan los huevos batidos y la mitad de las huevas de salmón; se remueve y se forma la tortilla dándole la vuelta con cuidado. Se distribuyen en la tortilla las huevas de salmón sobrantes y se sirven enseguida.

Tortitas de huevo al caviar

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

8 huevos

2 cebollas al horno

1 cucharada de sucedáneo de caviar

30 g de mantequilla

sal y pimienta

Se pelan las cebollas y se cortan en láminas muy finas.

En una sartén antiadherente se pone la mantequilla y la cebolla y alguna cucharadita de agua; se fríe unos minutos.

Se baten los huevos en un recipiente y se salpimientan.

Se vierten sobre las cebollas y se fríen hasta que el huevo cuaje, procurando que no se cueza excesivamente.

Se esparce el caviar por encima y se sirve inmediatamente, acompañado de triángulos de pan tostado.

Postres

Bolitas de melón con helado de grosella

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

7 minutos

4 bolas de helado de grosella

2 meloncitos maduros

2 cestitas de grosellas rojas

medio vaso de oporto

unas hojas de menta fresca

Con el utensilio adecuado se obtienen bolitas de la pulpa del melón. Se cubren con el oporto y se reservan en la nevera hasta el momento de servir.

En un recipiente de cristal no demasiado alto se colocan las bolas de melón y las de helado, y se decoran con manojitos de grosellas rojas y hojas de menta.

Bolitas de menta

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

Ingredientes para 8-10 personas:

50 g de leche

250 g de azúcar glasé

unas gotas de menta

En un recipiente se mezclan los ingredientes hasta obtener una pasta densa.

Se forman bolitas del tamaño de una avellana y se dejan secar.

Buñuelos de la abuela

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 manzanas

2 naranjas

100 g de azúcar

2 huevos

100 g de harina

1 sobre de levadura

aceite o mantequilla

azúcar glasé

Se rallan las manzanas y se cortan en trocitos las naranjas. Se añaden el azúcar, los huevos y la harina hasta obtener una pasta densa.

Se agrega la levadura, se remueve y se ponen porciones de esta pasta en el aceite hirviendo.

Cuando los buñuelos estén dorados, se escurren bien y se colocan en una fuente, donde se espolvorearán con el azúcar glasé.

Copa de fresones

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

medio litro de leche y un

poquito más para dejar en

remojo los bizcochos

3 huevos

60 g de fécula

60 g de azúcar

1 sobre de vainilla

100 g de melindros

2 cestitas de fresones

Se mezclan las yemas y el azúcar. Cuando se haya conseguido un compuesto espumoso, se añaden la fécula y la vainilla. Se añade la leche y se pone a hervir sin dejar de remover.

Se deja en el fuego unos minutos, se retira y se deja enfriar.

Se hace una capa con los melindros y se bañan con leche. Se cubre con la crema, y encima se disponen los fresones cortados en láminas.

Se enfría en el frigorífico hasta el momento de servir.

Copa de frutas del bosque con nata

calorías

130 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

400 g de frutas del bosque

200 g de leche

40 g de nata

la piel rallada de un limón

unas hojas de menta

30 g de miel

Después de haberlas lavado con agua fría, se ponen las frutas del bosque en copas.

Se mezclan la miel y la leche y se incorpora la nata.

Se vierte esta mezcla sobre las frutas, se remueve y se deja reposar durante un par de minutos.

Este postre se sirve frío adornado con hojitas de menta.

Copa de melón y melocotón

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

1 melón (mejor dos pequeños)

4 melocotones medianos

unas frambuesas

el zumo de medio limón

50 g de azúcar

unas cucharadas de agua

Se cortan por la mitad los melones y se limpian de semillas y filamentos.

Con un utensilio apropiado se van obteniendo tantas bolitas de melón como se pueda.

Se pelan los melocotones y se cortan en trocitos.

Se disuelve el azúcar en el zumo de limón y se agregan unas cucharaditas de agua.

Se rellenan los medios melones con la macedonia de melocotón y melón y se adornan con frambuesas.

Copa de otoño

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 rodajas de piña

400 g de helado de naranja

2 cucharadas de azúcar

un poco de Grand Marnier

unos trocitos de naranja confitada

Se colocan las rodajas de piña en un plato, se espolvorean con el azúcar, se rocían con Grand Marnier y se reservan en el frigorífico durante una hora.

En el momento de servir se distribuye el helado de naranja en 4 copas y se adornan con las rodajas de piña cortadas por la mitad.

Las copas se rocían con el zumo resultante de la maceración y se adornan con los trocitos de naranja confitada.

Crema de albaricoque con frutas del bosque

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de albaricoques

3 yemas y 1 clara

500 g de leche

60 g de fécula

70 g de azúcar

1 cestita de fresas silvestres

1 cestita de frambuesas

1 cestita de arándanos

1 vasito de vino rancio

Se prepara una crema batiendo las tres yemas con el azúcar y añadiendo después la fécula.

Se agrega la leche y se pone al fuego sin dejar de remover. Se cuece y se retira del fuego.

Se trituran los albaricoques con un poco de vino rancio y se incorpora esta pasta a la crema.

Se montan las claras a punto de nieve y también se agregan a la crema.

Se cortan los albaricoques restantes y se disponen en el fondo de un recipiente un poco hondo después de haberlo rociado con vino rancio. Se cubren con la crema y se adornan con las frutas del bosque.

Crema al café

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

60 g de fécula

100 g de azúcar

3 yemas

1 tacita de café muy cargado

20 g de chocolate para fundir

2 cucharaditas de cacao azucarado

400 g de leche

Se mezclan las yemas con el azúcar hasta que el compuesto resulte espumoso; se añade la fécula, se remueve enérgicamente y se añade la tacita de café. Por último, se agrega la leche y se pone todo a hervir, removiendo continuamente.

Se añade el chocolate para fundir y se sigue removiendo hasta su disolución.

Se vierte esta crema en cuatro copas y se deja enfriar. Se sirve espolvoreada en el último momento con cacao azucarado.

Crema delicada con fruta

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

3 yemas

3 claras

500 g de leche

60 g de fécula

80 g de azúcar

500 g de frutas del tiempo

En un recipiente se mezclan las yemas con el azúcar.

Cuando el compuesto esté espumoso, se añade la fécula. Se remueve enérgicamente y se va agregando la leche poco a poco. Se pone al fuego y, sin dejar de remover, se lleva a ebullición.

Se corta la fruta en trocitos y se incorpora a la crema. Se montan las claras a punto de nieve y se vierten delicadamente. Se refrigera en la nevera hasta el momento de servir.

Crema a la mandarina

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

3 yemas

90 g de azúcar

30 g de almidón de maíz

300 g de zumo de mandarina

la piel de 2 mandarinas

300 ml de agua

En un cazo se mezclan muy bien las yemas y el azúcar hasta conseguir un compuesto espumoso. Se añade el almidón de maíz y después el zumo de mandarina y el agua; se agrega la piel de mandarina rallada.

Se pone en el fuego hasta que se obtenga una crema consistente. Se vierte la crema en un recipiente de cristal y se decora con gajos de mandarina desprovistos de membrana.

Crema a la menta

calorías

320 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 yemas de huevo

150 g de azúcar

30 g de fécula de patata

50 g de cacao amargo

250 g de leche

30 g de mantequilla

6 cucharadas de jarabe

de menta

Se mezclan con un tenedor de madera las yemas y el azúcar; se añaden sucesivamente la fécula, el cacao, la leche, la menta y la mantequilla fundida.

Se pone al fuego esta crema y, removiendo continuamente, se deja hervir durante 5 minutos.

Se vierte en un recipiente especial para budín o en copas, y se enfría en la nevera hasta el momento de servir.

Se puede decorar con nata montada.

Crema de plátano

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos + 30 minutos para enfriar

3 plátanos

2 huevos

azúcar

sal

Se elimina la piel de los plátanos, se cortan en trocitos y se vierten en un cuenco. Se machacan con un tenedor y se reducen a puré.

Se montan las yemas con 50 g de azúcar hasta que se vuelvan espumosas; se vierten en una cazuela y se añade el puré de plátano. Se mezclan y se cuece al baño María durante 3 minutos. Se deja enfriar.

Se montan a punto de nieve las claras con una pizca de sal. Se incorporan al puré de plátano y se distribuye el resultado en 4 copitas individuales. Se deja reposar en el frigorífico durante media hora antes de servir.

Crema de requesón

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

400 g de requesón

2 huevos

80 g de azúcar

1 sobre de vainilla

Se trabajan bien las yemas y el azúcar. Cuando la mezcla esté espumosa, se añade el sobre de vainilla.

Se une el requesón a la mezcla delicadamente. Se vierte la crema en un recipiente y se sirve.

Crema de requesón y castañas

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de castañas cocidas, peladas y trituradas

150 g de requesón muy fresco

80 g de azúcar vainillado

1 cucharada de coñac

castañas y violetas confitadas

para decorar

En un recipiente se mezclan las castañas trituradas, el azúcar vainillado y el coñac, y se trabajan bien hasta obtener una crema suave y espumosa.

A continuación se incorpora el requesón, con un movimiento de abajo arriba, nunca con movimientos horizontales.

La crema se vierte en una manga pastelera con boca estriada y se dispone en una fuente.

Se decora con castañas y violetas confitadas y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Creps de naranja

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

250 g de leche

125 g de harina blanca

3 huevos

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Para la salsa

50 g de azúcar

el zumo y la piel de 2 naranjas

1 chorro de licor de naranja

1 chorro de coñac

1 nuez de mantequilla

Se prepara la masa de los creps: se mezclan bien la harina y los huevos y después se añaden la leche, la sal y el aceite. Se trabaja hasta conseguir un compuesto homogéneo.

En una sartén de hierro de unos 18 cm de diámetro se funde una nuez de mantequilla; se vierte un poco de la pasta preparada y se extiende por el fondo de la sartén mediante movimientos rotatorios.

Se cuece hasta que los bordes de esta pasta se doren. Entonces se retira la sartén del fuego y se le da la vuelta al crep para que se haga por el otro lado.

Se procederá de la misma manera hasta que la masa de creps se acabe.

A continuación se prepara la salsa de naranja: en una sartén se ponen la piel cortada finamente y el azúcar, y se cuecen con un poco de mantequilla. Se deja que el azúcar alcance el punto de caramelo y se añade el zumo de naranja.

Se deja evaporar en dos tercios y se añaden los licores. Se sube el fuego para que el alcohol se evapore y entonces se bañan los creps, uno a uno, en este zumo; se doblan en cuatro y se guardan calientes en la sartén.

Se sirven bien calientes.

Dulces de coco

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de coco rallado

100 g de miel de acacia

50 g de maicena

1 huevo

sal

Se monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal y se incorpora la miel. Se trabaja la mezcla hasta que se obtenga una crema espumosa. Se añade la maicena, el coco y se remueve.

Con la masa obtenida, se forman bolitas y se distribuyen en una fuente de horno. Se hornean a 180 ºC y se asan hasta que estén doradas.

Se deja enfriar antes de servir.

Espuma de albaricoque

calorías

360 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de albaricoques

400 g de requesón

100 g de azúcar refinado

1 yema de huevo

2 cucharaditas de licor

de albaricoque

un poco de menta fresca

Se mezclan bien la yema de huevo y el azúcar hasta que la crema esté espumosa.

Se añaden los albaricoques y se bate todo bien, dejando un par de ellos para decorar.

Se agrega el licor de albaricoque con cuidado.

Se decora con los albaricoques laminados y con un poco de menta. Se enfría en el frigorífico.

Espuma de chocolate y requesón

calorías

380 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de requesón

200 g de azúcar glasé

150 g de bolitas de chocolate

100 g de chocolate

Para fundir:

75 g de cacao

4 claras

Se trabaja el requesón con el azúcar glasé. Se añade el cacao pasado por el cedazo.

Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan delicadamente.

Se vierte la espuma en un recipiente de cristal. Antes de servir, se cubre la superficie con chocolate rallado para fundir y los bordes se adornan con bolitas de chocolate.

Espuma de limón

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

3 claras

80 g de azúcar

200 g de nata

el zumo de medio limón

1 kiwi

Con la batidora eléctrica se montan las claras con el azúcar hasta obtener mucho volumen.

Se añade el zumo de medio limón con cuidado para no desmontar las claras. Se monta la nata y se incorpora delicadamente.

Después de haberlo lavado, se quita la piel a un limón y se corta en bastoncitos.

Se vierte esta espuma en un recipiente grande y bajo y se decora con la piel de limón y trocitos de kiwi. Se refrigera en la nevera hasta el momento de servir.

Espuma de manzana

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de nata

200 g de manzanas

75 g de azúcar

Se montan la nata y el azúcar.

Se tritura la manzana y se mezcla con cuidado con la nata azucarada.

Se vierte la mezcla en un molde rectangular y se pone en el congelador.

Si se quiere, se puede acompañar en el momento de servir con licor de manzana o chocolate caliente.

Fresones con naranja

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

6 minutos

600 g de fresones

medio vaso de licor de naranja

150 g de azúcar

2 naranjas grandes de zumo

1 limón

Se lavan los fresones en abundante agua fría. Se escurren y se secan sobre un paño limpio y seco.

Se cortan en trocitos no demasiado pequeños y se colocan en una fuente. Se añade el zumo filtrado del limón y las naranjas; a continuación, el azúcar, disuelto previamente junto con un vaso de agua y el licor. Se remueve bien.

Se refrigera en la nevera hasta el momento de servir.

Fresones con nata rosada

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

7 minutos

600 g de fresones, o mejor,

mitad fresas y mitad fresones

400 g de nata fresca para montar

50 g de azúcar glasé

Se trituran los fresones y se dejan aparte las fresas.

Se incorpora la nata que se habrá montado junto con el azúcar glasé.

Se colocan las fresas en un recipiente de cristal y se cubren con esta nata rosada.

Se sirven con lenguas de gato.

Helado con compota de fruta

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de helado de crema

mermelada de albaricoque

mermelada de ciruela

30 g de piñones

1 limón

vino rancio

jengibre

Se tuestan los piñones en una sartén antiadherente.

Se mezclan las dos mermeladas a partes iguales, añadiendo un poco de jengibre y un poco de corteza rallada de limón. Se ablanda la mezcla rociando con el vino rancio.

Se dispone el helado en las copas individuales y se acompaña con la salsa.

Higos glaseados

calorías

150 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos + dos horas para enfriar

8 higos

azúcar

mantequilla

Se ponen 4 cucharadas de azúcar en una hoja de papel de cocina.

Se lavan los higos rápidamente, se secan y se pasan por el azúcar.

Se unta con mantequilla una fuente para microondas, se disponen en su interior los higos y se hornean durante 5 minutos.

Se retiran del horno, se dejan enfriar y se pone de nuevo en la parte más fría del frigorífico durante dos horas.

Se sirven muy fríos.

Hojuelas con fresones

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

2 huevos

80 g de harina blanca

160 g de leche

1 cucharadita de aceite de oliva

media cucharadita de sal

500 g de fresones

el zumo de medio pomelo

1 chorro de coñac

50 g de azúcar

En primer lugar, se prepara la pasta para las hojuelas: se baten los huevos y la harina hasta que quede un compuesto homogéneo; luego se añaden la leche, el aceite y la sal y se trabaja de nuevo.

En una sartén de hierro de unos 16 cm de diámetro, ligeramente untada con mantequilla, se van echando porciones de pasta. Se recubre el fondo de la sartén con cada porción, efectuando movimientos de rotación. Cuando los bordes se hayan dorado, se retira un momento la sartén del fuego y se le da la vuelta a la hojuela para que se acabe de hacer, como en el caso de los creps de naranja, poniendo de nuevo la sartén en el fuego.

Cuando se haya terminado la pasta y tengamos las hojuelas, se prepara la salsa de fresones: se lavan los fresones y se les quita el rabito. Se cortan en trocitos y se ponen en una sartén espolvoreada con azúcar. Se bañan con zumo de naranja y se escaldan a fuego moderado. Se deja que el azúcar alcance el punto de caramelo. Se rocía con el coñac y, si se quiere, se flamea.

Se pasan las hojuelas, una por una, por esta salsa y se doblan en cuatro.

Se sirven acompañadas de bolitas de helado.

Macedonia con almíbar

calorías

120 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

600 g de fruta (manzanas, piña, etc.)

30 g de almíbar

el zumo de una mandarina

1 cucharadita de coco rallado

Se pela la fruta y se corta en láminas; se coloca en una fuente.

Se corta en dados la fruta restante y se dispone en el centro de la fuente.

Se mezclan el almíbar y el zumo de mandarina y se adereza la macedonia.

Macedonia de fruta fresca y seca

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

1 manzana

1 pera mediana

1 naranja

2 kiwis

nueces peladas

1 cucharada de uvas pasas

el zumo de medio limón

1 cucharada de miel

Se pelan la manzana y la pera y se cortan en trozos. Lo mismo se hace con la naranja, eliminando en este caso la membrana que recubre los gajos. Se pelan y cortan los kiwis. Se ponen en remojo las pasas y se secan.

Se mezclan la miel y el zumo de limón y se aumenta la mezcla con dos vasos de agua.

Se colocan en un recipiente de cristal todos los trocitos de fruta y se aderezan con el jarabe de miel que se ha preparado. Se añaden las pasas y las nueces peladas. Se deja enfriar en la nevera antes de servir.

Macedonia de frutas variadas

calorías

100 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

2 melocotones blancos

1 melocotón amarillo

1 manzana

100 g de higos

60 g de uva

30 g de miel

1 vasito de vino blanco seco

Se lava y se limpia la fruta; después de cortarla en trocitos, se cuece separadamente con un poco de vino blanco y miel.

Se tritura la mitad de la fruta con el zumo que se habrá formado. Con ello se adereza la fruta restante y se sirve templada.

Macedonia con helado de pera

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

300 g de helado de pera

150 g de uvas

150 g de grosellas

150 g de fresas

150 g de ciruelas

2 melocotones

azúcar

Se limpia y se lava la fruta y después se trocea. Se pone en una ensaladera y se espolvorean 5 cucharadas de azúcar.

Se mezcla y se distribuye la fruta en cuencos individuales con bolitas de helado.

Macedonia de palosantos y dátiles

calorías

260 aproximadamente

tiempo de preparación

5 minutos

3 palosantos

150 g de dátiles

1 vasito de coñac

70 g de azúcar

el zumo de media naranja

unos terrones de azúcar

En un recipiente se disuelve el azúcar en el zumo de naranja y se añade el coñac.

Se pelan los palosantos, se trocean y se ponen en el mismo recipiente.

También se añaden los dátiles deshuesados. Se decora con terrones de azúcar empapados de coñac que se flamearán en el momento de servir.

Macedonia de plátanos

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 plátanos

el zumo de una naranja

el zumo de medio limón

1 vasito de Cointreau

1 cucharada de coñac

2 cucharadas de azúcar

Se pelan los plátanos, se cortan en discos y se colocan en una fuente de cristal espolvoreados con azúcar.

Se mezclan en un recipiente el zumo del limón y de la naranja y los licores.

Se vierte la mezcla sobre los plátanos, se les da unas vueltas para que se empapen por todas partes y se refrigeran en la nevera hasta el momento de servirlos.

Macedonia de sandía al ron

calorías

180 aproximadamente

tiempo de preparación

8 minutos

media sandía

1 melón no muy pequeño

1 cestita de grosellas grandes para decorar

1 vasito de ron

el zumo de medio limón

2 cucharaditas de azúcar

Se mezcla el azúcar con el zumo de limón y el ron.

Con un utensilio adecuado se obtienen bolitas de pulpa de sandía y de melón que se disponen en círculos concéntricos en una fuente y se bañan con el ron mezclado con limón y azúcar.

Se decora con las ramitas de grosellas rojas lavadas y secas y con hojas de menta fresca.

Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Merengue de peras

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

Ingredientes para

8-10 personas

4 peras grandes

200 g de azúcar refinado

250 g de azúcar glasé

250 g de vino blanco

5 claras

1 piel de limón

1 clavo

1 pizca de sal

Se pelan las peras y se elimina el corazón. Se ponen en un recipiente con el vino blanco, la misma cantidad de agua, el azúcar refinado, la piel de limón y el clavo; con el recipiente tapado se cuece a fuego moderado y se reduce el jugo.

Se retira del fuego, se deja enfriar, se escurre y se coloca en un recipiente resistente al calor.

Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal, se incorpora el azúcar glasé poco a poco y se distribuye la mezcla por encima de las peras hasta que queden cubiertas completamente. Se ponen en el horno a temperatura moderada hasta que el merengue se dore.

Mousse de albaricoque y fresas del bosque

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

3 yemas

300 g de leche

75 g de azúcar

50 g de harina

1 trocito de piel de limón

1 sobre de vainilla

4 albaricoques

2 cestitas de fresones o fresas del bosque

200 g de nata montada

Se prepara la crema: se baten las yemas con el azúcar y se añade la harina.

Se añade la leche, la vainilla y la piel de limón rallada.

Se pone al fuego y se lleva a ebullición sin dejar de remover.

Se deja enfriar y se incorpora la nata montada delicadamente, con movimientos de abajo arriba.

Se vierte la mousse en un recipiente de cristal y se adorna con la fruta.

Mousse de café

calorías

320 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

150 g de nata montada

125 g de azúcar

2 cucharaditas de café soluble

4 bizcochos

2 cucharadas de ron

2 huevos

Se trabajan las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; se añade el café soluble, el ron y la nata, se mezcla bien y se incorporan con cuidado las claras montadas a punto de nieve.

Se reparten los bizcochos en trocitos en cuatro copas y se cubren con la mousse. Se enfría en el refrigerador hasta el momento de servir (2 horas como mínimo).

Mousse al calvados

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de nata muy fresca

1 clara

1 vasito de calvados

50 g de almendras picadas

100 g de azúcar

Se monta la nata con el azúcar y con la clara hasta conseguir el punto de nieve. Se incorpora esta nata al licor, procurando que no baje.

Se vierte la mousse en un recipiente bajo y ancho y se decora con almendras. Se refrigera en la nevera.

Mousse de chocolate

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

150 g de chocolate para

fundir

4 huevos

100 g de azúcar

1 chorro de ron

media tacita de café cargado

En una cacerola se funde el chocolate añadiendo algunas cucharadas de agua. Mientras tanto, se obtiene azúcar glasé moliendo el azúcar normal como si fuera café.

Se mezclan las yemas y el azúcar hasta conseguir un compuesto esponjoso. Se agrega el ron y el café. Se añade el chocolate fundido y se remueve enérgicamente.

Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla con un movimiento de abajo arriba.

Se vierte en un recipiente y se refrigera en la nevera. Se adorna según el gusto y se sirve.

Mousse deliciosa de pera

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

Ingredientes para

8 personas

400 g de peras

400 g de nata

1 vasito de licor de pera

150 g de azúcar de caña

un poco de cacao amargo

pastillas de chocolate para

fundir (para decorar)

Se muele el azúcar de caña.

Se pelan las peras y se trituran junto con el licor. Se añade el azúcar y se remueve.

Se monta la nata y se incorpora delicadamente a la mezcla anterior.

Se espolvorea con cacao.

Mousse de melocotón

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

400 g de melocotones

300 g de nata

80 g de azúcar

Se monta la nata con el azúcar, se trituran los melocotones y se mezclan ambas cosas.

Se vierte el compuesto en un recipiente de cristal y se adorna con trozos de melocotón y hojas de menta.

Se enfría en el frigorífico.

Mousse de melocotones y fresas del bosque

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

3 cestitas de fresas del bosque

4 melocotones amarillos

1 manojo de menta

3 yemas

75 g de azúcar

1 vasito de jerez al huevo

200 g de nata

Se mezclan las yemas y el azúcar muy bien hasta que el compuesto esté espumoso. Se agrega el jerez y se pone al fuego removiendo hasta que espese. Se añade un melocotón triturado.

Se monta la nata y, una vez que el sabayón se haya enfriado, se incorpora con un movimiento desde abajo hacia arriba para que no se desmonte. Se vierte en un recipiente de cristal y se refrigera en la nevera durante 2 horas.

Se cortan en láminas los melocotones restantes y las fresas, y se colocan en dos círculos con menta en el centro.

Mousse de peras al chocolate

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

150 g de peras

100 g de azúcar

200 g de nata

1 yema

1 clara

50 g de chocolate para fundir

galletitas

Se funde el chocolate cortado en trocitos con unas cucharadas de agua.

Se lavan y pelan unas peras maduras y se trituran.

Se incorpora la yema al chocolate fundido y se remueve bien.

Se monta la clara con la mitad del azúcar y la nata con la otra mitad.

Primero se incorpora la nata con un movimiento de abajo arriba para que no se desmonte. Se repite la operación con la clara.

Se vierte la mousse en un recipiente de cristal y se deja en la nevera durante 2 horas.

Se sirve con galletas.

Mousse a los pétalos de rosa

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de azúcar

30 g de harina blanca

1 cucharada de agua de rosas

100 g de moscatel

1 rosa

100 g de nata montada

50 g de merengues

Se trabajan el azúcar y las yemas de huevo y se añade la harina. Se agregan el moscatel y el agua de rosas.

Se pone en el fuego y, removiendo continuamente, se lleva a ebullición.

Se deja enfriar y se aromatiza con agua de rosas.

Se incorpora la nata delicadamente y se decora con merengues.

Mousse de sabayón con cerezas

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

400 g de nata

100 g de azúcar vainillado

1 vasito de vino rancio

2 yemas

200 g de cerezas

galletitas

Se prepara el sabayón batiendo las yemas y el azúcar y añadiendo el vino rancio.

Una vez esté la mezcla a temperatura ambiente, se incorpora la nata montada y se vierte el compuesto en un recipiente de cristal.

Se decora con las cerezas deshuesadas y se sirve con galletas.

Naranjas a la crema de naranja

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 naranjas

1 yogur natural

3 cucharadas de nata montada

2 cucharadas de Cointreau

2 cucharadas de azúcar

1 limón

Se ralla finamente la corteza de media naranja y la de medio limón; se reserva.

Se pelan las naranjas retirando toda la parte blanca y se cortan en rodajas gruesas (se reserva el zumo que desprendan al pelarlas).

Se mezcla el yogur con el azúcar, el licor, la ralladura de naranja y de limón, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de zumo de limón y la nata.

Se vierte esta crema sobre las rodajas de naranja y se dejan en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Pastas de almendra

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de almendras peladas

100 g de azúcar refinado

clara de huevo

Se trituran muy bien las almendras, se añade el azúcar y se vuelve a triturar.

Se agrega la clara poco a poco hasta obtener un compuesto homogéneo.

Se corta la pasta en trocitos regulares y se decora según el propio gusto.

Pastel de café

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

100 g de melindros

100 g de requesón

2 huevos

100 g de chocolate para fundir

50 g de azúcar

1 tacita de café cargado

1 vaso de leche

1 cucharadita de cacao amargo

1 chorro de coñac

Se trabaja el azúcar con las yemas de huevo. Cuando se haya obtenido un compuesto espumoso, se aromatiza con el coñac.

Se remojan en leche con café los melindros; una vez blancos, se trocean y se disponen sobre un plato formando una primera capa.

Se añade el requesón al compuesto anterior y también una clara montada.

Sobre la capa de melindros, se forma una segunda capa de crema de requesón. Se pone el chocolate rallado en virutas. Se forma otra capa de melindros y una última capa de crema de requesón.

Con una espátula se alisa la superficie y se refrigera en la nevera hasta el momento de servir.

Pastel frío de almendras y kiwi

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de requesón

150 g de nata fresca

100 g de azúcar

1 yema

50 g de almendras

Para la decoración:

100 g de nata

4 kiwis

Se mezclan la yema y el azúcar, se añade el requesón y se trabaja todo muy bien para conseguir un compuesto homogéneo. Se incorpora la nata líquida.

Se trituran las almendras y se agregan también a la mezcla.

Se vierte esta mousse en un recipiente de cristal y se deja enfriar.

Se monta la nata y se vierte sobre la mousse fría.

Se decora con los kiwis pelados y cortados en láminas.

Pastel frío de piña

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de melindros

300 g de leche

40 g de harina

60 g de azúcar

2 yemas

6 rodajas de piña

la piel rallada de un limón

Se baten muy bien las yemas y el azúcar y se añaden la piel de limón y la harina. Se mezcla con la leche y se pone al fuego para que hierva, sin dejar de remover. La crema resultante deberá ser ligera y sin grumos.

Sobre una fuente, se disponen los melindros en corona y se recubren con esta crema. Se refrigeran en el frigorífico. Se corta la piña en trocitos y se colocan encima de la crema fría.

El plato se sirve poniendo en el centro dos terrones de azúcar empapados de coñac y se flamea.

Peras al chocolate

calorías

350 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 peras grandes

250 g de chocolate para

fundir

100 g de azúcar

50 g de mantequilla

un poco de vino blanco seco

Se pelan las peras, se les quita el corazón pero no el rabo.

En un recipiente se calienta la mantequilla, se colocan las peras alineadas y se deja que se doren durante algunos minutos. Se bañan con un poco de vino, se espolvorean con el azúcar y se cuecen, agregando vino de vez en cuando.

Se retiran del fuego y se colocan en un plato para que se escurran y se sequen.

Se corta el chocolate en virutas y se funde al baño María; se vierte sobre las peras hasta que las recubra por entero y se reservan en el frigorífico hasta que el chocolate se haya solidificado.

Peras rellenas

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

4 peras

200 g de galletas con licor

amargo

4 cucharaditas de Cointreau

50 g de chocolate

azúcar

Se pelan las peras y, después de haberlas partido por la mitad, se cuecen durante 3 o 4 minutos.

Se trituran las galletas y se mezclan con un poco de agua de la cocción de las peras; se añaden el Cointreau y el chocolate rallado.

En el hueco de las peras se coloca un poco de este relleno y se sirven.

Peras al vino

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

4 peras

4 claras

medio litro de vino blanco

seco

150 g de azúcar

Se pelan las peras y se cortan en trozos. Se ponen al fuego junto al vino y con 60 g de azúcar; se cuece a fuego lento.

Cuando las peras estén cocidas y hayan absorbido todo el líquido, se retiran del fuego y se dejan enfriar.

Se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.

En un recipiente resistente al calor untado de mantequilla se colocan las peras y las claras montadas en capas. Se introduce en el horno a fuego moderado y se cuece hasta que las claras se doren.

Plátanos con chocolate

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos

2 plátanos

chocolate blanco rallado

chocolate para fundir rallado

azúcar de caña

nata

Se pelan los plátanos, se cortan en trozos verticalmente y se ponen en una fuente adecuada para el microondas.

Se espolvorean con 3 cucharadas de azúcar de caña, el chocolate para fundir y el blanco; se bañan con 4 cucharadas de nata. Se cubre y se cuece en el horno durante un minuto. Se retira la tapadera y se continúa la cocción unos 2 minutos más.

Se deja en reposo algunos minutos y se sirve.

Postre de fresas

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

15 minutos + dos horas para enfriar

300 g de fresas

200 ml de nata montada

2 huevos

azúcar de flor

Se lavan las fresas y se baten. Se vierten en una terrina. Se incorporan 2 claras montadas a punto de nieve, la nata montada y 3 cucharadas de azúcar de flor. Se mezcla y se vierte la mezcla en cuatro copitas individuales.

Se enfrían en el frigorífico 2 horas antes de servir.

Postre de licor de nuez

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

3 yemas

60 g de almidón de maíz

400 g de leche

70 g de azúcar

un poco de vainilla

50 g de nata

1 chorro de licor de nuez

canela en polvo

En un recipiente se trabajan bien las yemas y el azúcar; se agrega el almidón de maíz; a continuación se añade la leche, muy lentamente para que no se formen grumos. Se rocía con el licor de nuez. Se aromatiza con la vainilla y se pone al fuego.

Se lleva a ebullición sin dejar de remover y, cuando ya haya hervido, se mantendrá la crema en el fuego unos minutos más.

Se monta la nata y se incorpora a la crema. Se vierte en copas, se deja enfriar y se espolvorea con canela.

Pudín rápido

calorías

330 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos + 1 hora para enfriar

100 g de fruta confitada variada

80 g de azúcar

7 dl de leche

8 bizcochos

4 huevos

mantequilla

ron

En una cazuela se hierve la leche con el azúcar.

En una terrina se ponen los bizcochos, se vierte la leche y se mezcla hasta obtener un puré. Se incorporan los huevos batidos, la fruta confitada cortada en dados y medio vasito de ron. Se mezcla todo y se vierte en un molde untado con mantequilla. Se cuece en el horno microondas durante 10 minutos.

Se retira del horno y se deja enfriar. Se desmolda en una fuente y se sirve.

Sabayón

calorías

230 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

8 yemas

8 cucharadas de azúcar

1 vasito de jerez

Se mezclan las yemas y el azúcar muy bien hasta conseguir una crema espumosa.

Se añade el jerez y se pone al fuego para que espese, sin dejar de remover y procurando que no llegue a hervir.

Se retira del fuego y se sigue removiendo unos minutos.

Sabayón a la canela

calorías

220 aproximadamente

tiempo de preparación

12 minutos

8 yemas

150 o 200 g de leche

(según la textura preferida)

90 g de azúcar

1 cucharada de canela

Se mezclan las yemas y el azúcar hasta obtener un compuesto espumoso.

Se incorpora la leche y se pone al fuego para que espese, sin dejar de remover.

Se sirve espolvoreado de canela.

Salsa mou

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

Ingredientes para

6 personas

200 g de azúcar

1 vaso de agua

200 g de nata

En un recipiente y con una cucharada de agua, se convierte el azúcar en caramelo.

Se vierte a continuación el vaso de agua y, removiendo de vez en cuando, se deja reducir a la mitad.

Se añade la nata para que espese. Se sirve fría.

Sirope con melocotón

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos + 12 horas para enfriar

Ingredientes para

6 personas

6 melocotones

6 dl de vino rosado

1 limón

azúcar

menta

sal

Se blanquean los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto y se pelan.

En una cazuela grande, se vierte el vino, 6 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Se añade la corteza del limón rallada, algunas hojas de menta y medio litro de agua. Se incorporan los melocotones y se cuece a fuego vivo. Se baja el fuego y se continúa la cocción durante 10 minutos.

Se ponen los melocotones y el líquido de cocción en una terrina. Se cubre y se deja en el frigorífico durante al menos 12 horas.

Se sirven los melocotones en copas individuales, se bañan con el sirope y se decoran con las hojas de menta.

Tartitas de frambuesas

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

Para las tartitas

1 clara

75 g de azúcar glasé

35 g de harina blanca

2 cucharadas de leche

Para la crema

3 claras

120 g de azúcar

200 g de nata

1 cestito de frambuesa

En un recipiente se mezclan bien la clara y el azúcar glasé; se incorporan la harina y la leche. Se unta la bandeja del horno con mantequilla y se vierte el compuesto formando 4 partes. Se dejarán en el horno, precalentado a 180° hasta que sus bordes estén bien dorados.

A continuación se sacan del horno; con las manos, se les da forma de tulipán, dentro de una taza.

Se dejan enfriar y se rellenan con una crema de frambuesas que se elaborará de la siguiente manera: se montan las claras de huevo colocando un accesorio especial en la batidora eléctrica y se mezclan bien con el azúcar. Se trituran las frambuesas después de haberlas lavado y se agregan las claras. Se monta la nata y se incorpora delicadamente.

Se rellenan las tartitas con esta crema y se decoran con algunas frambuesas y con hojas de menta fresca.

Tiramisú

calorías

400 aproximadamente

tiempo de preparación

10 minutos

100 g de melindros

1 tacita de café cargado

(opcional)

1 vaso de leche

1 cucharadita de cacao amargo

un poco de crema hecha con

200 g de requesón

Se ponen los melindros en remojo de leche y café.

Se trocean y se forma una primera capa en un recipiente resistente al calor.

Se cubre esta primera capa con crema de requesón. Se dispone una tercera con melindros y se acaba con una cuarta de crema de requesón.

Se enfría en el frigorífico y se espolvorea en el momento de servir con cacao amargo.

Torta dulce de melocotón

calorías

250 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

500 g de melocotones

100 g de azúcar

200 g de leche

3 huevos

1 limón

Se pelan los melocotones y se cortan en láminas; se disponen en un recipiente adecuado para la cocción en el horno. Se hornean 5 minutos.

En un recipiente se mezclan bien los huevos, el azúcar y la leche. Se vierte este compuesto sobre los melocotones y se hornea 5 minutos más.

La torta se sirve fría.

Torta fría al marrón glasé

calorías

300 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

200 g de melindros

200 g de requesón

3 huevos

medio tarro de mermelada de castañas

chocolate para fundir

1 vasito de coñac

un poco de leche para poner

en remojo los melindros

En un recipiente se mezclan las yemas con la mermelada de castañas y un poco de coñac.

Después se montan a punto de nieve al menos dos claras y se incorporan delicadamente a la mezcla anterior.

Se ponen los melindros en remojo en un poco de leche aromatizada con el coñac restante.

Con parte de ellos se forma una primera capa en una fuente ancha y baja.

Se cubren con parte de la crema de castañas y con el chocolate partido en pedacitos.

Se repite la operación y se concluye con la crema sobrante.

Se reserva en la nevera hasta antes de servir.

Torta de manzana

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

600 g de manzanas

50 g de azúcar

1 limón

1 vasito de ron

30 g de mantequilla

azúcar glasé

Se pelan las manzanas y se cortan en láminas delgadas. Se bañan en zumo de limón para que no se oscurezcan.

En una sartén grande y baja se funde la mantequilla, y se fríen las manzanas como si fuesen patatas para hacer una tortilla.

Una vez doradas por un lado y con la ayuda de un plato o tapadera, se da la vuelta a esta torta y se dora por la otra parte.

Se agrega azúcar y cuando empiece el punto de caramelo, se vierte el ron, se sube el fuego y se flamea.

Se sirve templada, acompañada de helado de vainilla.

Torta merengada

calorías

280 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

Ingredientes para

8 personas

9 merengues pequeños

400 g de nata

400 g de fresones y algunos

más para decorar

150 g de azúcar

1 manojo de menta para

decorar

Sobre una fuente redonda se colocan 3 merengues que se trocean.

Mientras tanto, se prepara una mousse de fresa: se monta la nata con el azúcar y se incorporan las fresas delicadamente, después de haberlas lavado y triturado.

Se recubre el merengue con un poco de la mousse preparada.

Se forma a continuación otra capa de merengue troceado, intentando dar al conjunto una forma de cúpula.

El dulce se recubre con la mousse de fresa restante, adornando la base con migas de merengue y la cima con un fresón y unas hojas de menta.

Uva glaseada

calorías

200 aproximadamente

tiempo de preparación

20 minutos

uvas grandes y sanas

clara de huevo

azúcar refinado

Se arrancan de un racimo de uvas manojitos de dos o tres granos, se lavan y se dejan secar; para secarlos puede utilizarse un paño limpio y seco.

Se pintan con clara batida ligeramente, se escurren un poco y se recubren de azúcar. Se colocan sobre un paño limpio y se dejan reposar durante un par de horas, hasta que el recubrimiento de azúcar se endurezca.

No debe ponerse en la nevera.

Índice de recetas

ENTRANTES

Achicoria con camarones

Apio al jamón

Barquitas de tomate

Bigné de setas

Bignés salados

Bocaditos de mozzarella con pimientos

Bocaditos de perejil

Bocaditos de primavera

Bolitas de atún

Bolitas sorpresa

Buñuelos fritos

Buñuelos picantes a los dos sabores

Canapés gustosos

Canapés de palmito

Canapés tricolor

Canapés de trufa

Cazuelitas de espárragos y gambas

Cazuelitas a la mozzarella

Cebollas al orégano

Cebollitas y ciruelas a la cazuela

Cecina en rollitos con palmitos y setas

Cecina con salsa de yogur

Champiñones rellenos de atún

Ciruelas a la crema de gorgonzola

Cóctel de cigalas y calabacines

Crema delicada

Crema fría de espárragos

Cubitos de polenta con pasas

Cubitos de queso

Delicias al orégano

Entrante de alcachofas

Entrante de calabacines Primavera

Entrante de filete con setas

Flores de calabacín rellenas de jamón

Galletitas saladas con peras

Jamón ahumado con alcachofas a la albahaca

Mejillones marinados

Melón con gambas

Melón con jamón

Meloncitos picantes

Mousse de espinacas

Mousse de guisantes

Mousse del Mediterráneo

Mousse de queso con albahaca

Mousse de queso a la húngara

Mousse de salmón ahumado

Pan de centeno con melón

Panecillos a la mousse de queso y uva

Paté de aceitunas a la italiana

Paté de salmón

Peras del campesino

Pinchos trentinos

Pinchos de verdura y uva

Pizza mexicana

Puré de guisantes y menta

Rollitos ahumados

Rollitos de jamón

Rollo de jamón ahumado

Rollo de mortadela

Salmón marinado con puré de acederas o berros

Tapitas de verduras

Tomates gratinados

Tostadas de acelgas

Tostadas de aguacate

Tostadas con almendras

Tostadas con berenjena

Tostadas con nueces

Tostadas de otoño

Tostadas de paté con jaramago

ENSALADAS

Ensalada de aguacate, atún y habichuelas

Ensalada de aguacate al perfume de anchoa

Ensalada aromática de gambas

Ensalada de berros

Ensalada de calabacines al roquefort

Ensalada de camarones con espárragos

Ensalada con carne de cangrejo

Ensalada de cecina y alcachofas con romero

Ensalada de espárragos

Ensalada de espinacas con aceite de nueces

Ensalada etrusca

Ensalada exótica de invierno

Ensalada de frutas agrias

Ensalada de hinojo con champiñones

Ensalada ilustrada

Ensalada de invierno

Ensalada de lechuga a la papillote

Ensalada de lechuga y pollo

Ensalada de lengua

Ensalada de mar refinada

Ensalada de otoño

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta con alcaparras

Ensalada de pasta con judías

Ensalada al perfume de trufa

Ensalada de pescado con pétalos de flor

Ensalada de pollo al jaramago

Ensalada de pollo y langostinos al coco

Ensalada de primavera con huevos  de codorniz al vinagre de frambuesas

Ensalada Primer Sol

Ensalada de remolacha

Ensalada rosada

Ensalada de setas y alcachofas

Ensalada de setas y berros

Ensalada de trufa y apio

PRIMEROS PLATOS Y PLATOS ÚNICOS

Arroz al cava

Arroz con crema de calabacines

Arroz con crema de espárragos

Arroz con jaramago

Arroz a la marinera

Arroz oriental

Arroz al perfume de anchoa

Arroz de pescado

Arroz con queso

Bocaditos de bacalao delicados

Bocaditos de pollo a la normanda

Bucatini a la cazuela con berenjenas

Caracolillos con coliflor

Cintas con almejas

Codillos con calabacines

Codillos al horno

Codillos con nueces

Delicias de primavera con langostinos

Espaguetis con alcachofas

Espaguetis a la amatriciana

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis con cebollino

Espaguetis con cebollino y caviar

Espaguetis estivales

Espaguetis con gambas

Espaguetis al gorgonzola

Espaguetis con langostinos y coñac

Espaguetis a la menta

Espaguetis a la napolitana

Espaguetis con salsa de tinta

Espaguetis con salsa de tomate al coñac

Espirales a la pastora

Espirales con salchichas

Fideos a la crema verde

Fideos con espárragos

Fideos con gambas, salmón y jaramago

Fideos con nueces

Gazpacho

Gratín de pasta al azafrán

Hélices al estilo de Mantua

Hélices con mortadela

Lasaña con jamón y albahaca

Lazos con berenjenas

Lazos a la campesina

Lazos deliciosos

Lazos con nabos

Lazos con verduras picantes

Macarrones con aceitunas

Macarrones con albahaca

Macarrones apetitosos

Macarrones a la brasa

Macarrones a la calabresa

Macarrones con col roja picante

Macarrones con espinacas

Macarrones al estilo de los Abruzos

Macarrones al estilo de Treviso

Macarrones con guisantes

Macarrones integrales al curry

Macarrones con jamón

Macarrones con jaramago

Macarrones con limón

Macarrones a la montañesa

Macarrones con pimientos

Macarrones rápidos

Macarrones al vodka

Menestra al estragón

Menestra de garbanzos

Ñoquis con requesón

Ñoquis con salsa de lenguado

«Paja y heno» con tocino y coliflor

Pasta estival

Pasta de primavera con espárragos

Pasta con requesón

Pasta rústica al horno

Pasta con tomate a la mejorana

Pimientos rellenos a la bandida

Pizza de patatas a la mejorana

Polenta a la campesina

Polenta con espinacas

Polenta al gorgonzola

Polenta a la napolitana

Raviolis de espinacas con crema trufada

Rigatoni con anchoas

Risotto de arándanos

Risotto de manzanas

Sopa de almejas

Sopa de judías a la toscana

Sopa de Pavía con hierbas

Tallarines con alcachofas

Tallarines con cerveza

Tallarines a la crema de atún

Tallarines delicados

Tallarines con diente de león

Tallarines con jamón

Tallarines con jamón y guisantes

Tallarines con naranja

Tallarines con nueces

Tallarines al perfume del sur

Tallarines picantes

Tallarines a la romana

Tallarines con salmonetes

Tallarines con salsa rosa

Tallarines con tomate crudo

Tallarines a la trufa negra

Tallarines verdes

Terciopelo de espárragos

Tiburones con calabaza

Tiburones coloreados

Tiburones con espinacas

Tiburones con pez espada

Tiburones con pimiento

Tiburones con tomate

Timbal de arroz a la lombarda

Timbal de calabacines

Torta de arroz al estilo de Indonesia

Trenzas con tomate y mejillones

CARNES

Brochetas de pollo

Carpaccio asado gustoso

Carpaccio asado con hierbas

Carpaccio asado con setas

Carpaccio marinado

Chuletas de cerdo marinadas

Conejo con tocino y setas

Costillas de cordero empanadas

Costillitas de cordero a la parrilla

Croquetitas a la siciliana

Escalopes fríos con salsa de tomate y albahaca

Escalopines con leche

Escalopines a la napolitana

Escalopines de ternera

Escalopines de ternera gustosos

Escalopines de ternera con queso

Fardelillos de buey a la siciliana

Fardelillos de carne magra

Fardelillos de ternera con alcachofas

Fardelillos de ternera Primavera

Filete de ternera marinado

Filete de ternera al ron

Filetes con anchoas

Filetes de buey al curry

Filetes de buey a la mejorana

Filetes de buey en salsa perigordina

Filetes de buey a los seis perfumes

Filetes de buey al vino tinto

Filetes a las finas hierbas

Filetes a la naranja

Filetes de pato con vinagre

Filetes de pavo al jerez

Filetes de ternera a las hierbas de Provenza

Filetes de ternera al perfume de romero

Hamburguesas a la menta

Hamburguesas picantes

Hamburguesas con salsa de pepino

Hamburguesas sorpresa

Higadillos al perfume de salvia

Hígado de ternera con hierbas

Jamón ahumado al limón

Jamón en salsa de cebollinos

Medallones de cerdo al Martini seco

Medallones de filete con espárragos

Pato a las finas hierbas

Pechuga de pavo con salmón

Pechuga con piña al caramelo

Pechuga de pollo al cava

Pechuga de pollo con jamón a la pimienta roja

Pechuga de pollo a la naranja

Pechuga de pollo a la pimienta verde

Pechuga de pollo con piñones

Pechuga de pollo con salmón

Pinchos de pollo a la parrilla

Pollo deshuesado al laurel

Pollo a la mediterránea

Riñones de ternera al romero

Rosbif

Rollitos de buey con espinacas

Rollo de ternera con mortadela

Saltimbocas al estilo italiano

Ternera a la papillote

PESCADOS

Almejas con mantequilla

Anchoas del almirante

Anchoas a la mediterránea

Anchoas sabrosas

Arenques con nata

Atún en salsa

Bocaditos de jurel

Bocaditos de salmón

Carpaccio de salmón y jaramago

Carpas al enebro

Cazuela marinera

Cigalas con cebollino

Cigalas al horno

Cigalas con jaramago

Cigalas salteadas con jaramago

Dentón al hinojo

Doradas a la parrilla

Ensalada de cigalas

Ensalada de filetes de lenguado

Ensalada de pescado crudo

Fardelillos de lenguado con nueces

Filetes de bacalao a la hortelana

Filetes de merluza a la italiana

Filetes rosados de lenguado

Filetes de trucha a las tres pimientas

Fritura mixta

Gambas fritas

Gambas a la naranja

Guiso de pez espada a la siciliana

Hamburguesas de bacalao a la crema de queso

Hamburguesas de pescado con aceitunas

Jurel a las hierbas

Langostinos con salsa de jaramago

Langostinos con tomate y lima

Lenguado al coñac

Lenguado a la molinera

Mejillones rellenos gratinados

Merluza empanada al limón

Navajas al aceite aromático

Pescadilla a la mejorana

Pez espada a la papillote

Pez espada con setas

Pez espada al vapor

Pinchos de cigala y pez espada

Pinchos de pescado y verdura

Rodajas de mero a la parrilla

Salmón aromático

Salmón fresco al perifollo

Salmonetes en hojas de vid

Salteado de almejas

Sopa de pescado

Sopa rápida de almejas

Steak tartar de salmón

Tártaro marino

HUEVOS

Hongos de huevo

Huevos con cigalas o langostinos

Huevos fritos con tomate

Huevos pochés con hierbas aromáticas

Huevos pochés con salsa de albahaca

Huevos rellenos de cebollino

Nidos de huevo

Tomates y huevos rellenos

Tortilla de cebolla a la menta

Tortilla de espinacas

Tortilla con huevas de salmón

Tortitas de huevo al caviar

POSTRES

Bolitas de melón con helado de grosella

Bolitas de menta

Buñuelos de la abuela

Copa de fresones

Copa de frutas del bosque con nata

Copa de melón y melocotón

Copa de otoño

Crema de albaricoque con frutas del bosque

Crema al café

Crema delicada con fruta

Crema a la mandarina

Crema a la menta

Crema de plátano

Crema de requesón

Crema de requesón y castañas

Creps de naranja

Dulces de coco

Espuma de albaricoque

Espuma de chocolate y requesón

Espuma de limón

Espuma de manzana

Fresones con naranja

Fresones con nata rosada

Helado con compota de fruta

Higos glaseados

Hojuelas con fresones

Macedonia con almíbar

Macedonia de fruta fresca y seca

Macedonia de frutas variadas

Macedonia con helado de pera

Macedonia de palosantos y dátiles

Macedonia de plátanos

Macedonia de sandía al ron

Merengue de peras

Mousse de albaricoque y fresas del bosque

Mousse de café

Mousse al calvados

Mousse de chocolate

Mousse deliciosa de pera

Mousse de melocotón

Mousse de melocotones y fresas del bosque

Mousse de peras al chocolate

Mousse a los pétalos de rosa

Mousse de sabayón con cerezas

Naranjas a la crema de naranja

Pastas de almendra

Pastel de café

Pastel frío de almendras y kiwi

Pastel frío de piña

Peras al chocolate

Peras rellenas

Peras al vino

Plátanos con chocolate

Postre de fresas

Postre de licor de nuez

Pudín rápido

Sabayón

Sabayón a la canela

Salsa mou

Sirope con melocotón

Tartitas de frambuesas

Tiramisú

Torta dulce de melocotón

Torta fría al marrón glasé

Torta de manzana

Torta merengada

Uva glaseada

Índice

Introducción

El reto: cocinar rápido y bien

Platos rápidos, sanos y ligeros

Platos semielaborados, latas y productos congelados

Recetario

Entrantes

Ensaladas

Primeros platos  y platos únicos

Carnes

Pescados

Huevos

Postres

Índice de recetas