Dulces

manjares

Graciela Bajraj

ALBA

Prólogo

La pastelería es una de las ramas de la cocina que ofrece mayores posibilidades de lucimiento, entusiasmo y satisfacción para el cocinero hogareño. En ese convencimiento y con el deseo de proporcionar un recetario práctico y accesible a la mayoría de los «cocinillas» dedicamos estos volúmenes de Dulces manjares.

En sus páginas figuran formidables fórmulas de repostería casera, con dejes de repostería clásica, sin olvidar las últimas tendencias.

Una de las cosas más importantes en la rama de la pastelería es la medición de los ingredientes.

Debería existir una ley que nos obligara a los autores de recetas de cocina a unificar los modos de expresar las medidas de los ingredientes. Unos optan por cc. Otros, por ml. Otros, por dl. Otros, por tazas, copitas, cucharadas, cucharaditas o vasos. Los más estrictos, por g. Y es así como te puedes hacer un lío fenomenal.

Para que no te confundas y puedas saber a ciencia cierta, o aunque sea aproximadamente, cuánto es lo que indica la receta para cada ingrediente, te ofrezco una tabla de conversión, que te sugiero que la tengas siempre a mano:

Equivalencias de medidas

Líquidos por tazas, vasos, cucharadas y cucharaditas:

•1 taza de desayuno 250 ml 2,5 dl 250 cc

•1 taza de té 150 ml 1,5 dl 150 cc

•1 taza de café 100 ml 1 dl 100 cc

•1 vaso de los de agua 200 ml 2 dl 200 cc

•1 copita 50 ml 0,5 dl 50 cc

•1 cucharada sopera 15 ml 0,15 dl 15 cc

•1 cucharadita 5 ml 0,05 dl 5 cc

Ingredientes medidos en tazas de desayuno y cucharadas:

Harina

•1 taza 120 – 130 g

•1 cucharada sopera 20 g

Azúcar

•1 taza 150 g

•1 cucharada sopera 25 g

Maicena

•1 taza 100 g

•1 cucharadita de las de té 10 g

•1 nuez de mantequilla 10 g

Peso aproximado de piezas de fruta y huevos

•1 manzana 100 – 150 g

•1 pera 100 – 150 g

•1 huevo pequeño 65 g

•1 huevo grande 75 g

Para facilitar la localización de las recetas hemos creado cuatro apartados. En cada uno de ellos incluimos además de las recetas, explicadas en un riguroso «paso a paso», algunos trucos y consejos para que los resultados sean excelentes.

1. Bizcochos y tartas

2. Pastitas, bollos y golosinas

3. Postres con frutas

4. Cremas, copas y postres helados

Bizcochos y tartas

Consejos y trucos para preparar bizcochos y tartas

Instrucciones para hornear los bizcochos

1. No abras la puerta del horno hasta pasados los primeros 40 minutos de horneado, pues de lo contrario el bizcocho bajaría de volumen.

2. Nunca introduzcas alimentos dulces o salados para hornear en el horno frío. El horno siempre debe estar precalentado para que su temperatura se iguale en todo su interior y la cocción resulte uniforme.

3. Los bizcochos deben hornearse a baja temperatura para dar tiempo a que las burbujas de aire, que contienen los huevos batidos, se dilaten antes de que se cuajen. De este modo se obtiene una consistencia más esponjosa y suave.

Instrucciones para hornear pasta brisa para tartas

1. Para forrar un molde con una hoja de masa dóblala en cuatro y despliégala sobre el molde. De esta manera no se te deformará ni se te romperá.

2. Deja reposar la masa unos 30 minutos en la nevera antes de proceder a estirarla.

3. Antes de hornear la masa una vez forrado el molde con ella, déjala reposar en la nevera unos 10 minutos. De esta manera la masa no se encogerá durante la cocción.

Trucos y consejos para que los bizcochos salgan perfectos

En primer lugar hablemos de los moldes

Hay diversos tipos. Los clásicos, de aluminio, que es necesario embadurnar con abundante mantequilla y espolvorearlos con harina para favorecer que las piezas se despeguen con facilidad a la hora de desmoldarlas. Para este tipo de moldes, el truco consiste en forrar el fondo con un trozo de papel para hornear y untar éste, a su vez, con mantequilla.

Otras calidades de moldes, que no necesitan tratamiento alguno son los de silicona, cuyo única desventaja es su poca estabilidad por la flexibilidad de sus paredes. Para subsanar este fastidioso inconveniente tienes que apoyar el molde sobre una superficie plana antes de introducirlo en el horno.

Las formas de los moldes

Los hay cuadrados, redondos desmontables o fijos, ovalados, rectangulares llamados tipo cake, con tubo central llamados corona, tarteras de paredes bajas, desmontables o no, especiales para tartas.

Cómo forrar el fondo de los moldes para facilitar el desmoldeado

1. Unta el molde con mantequilla.

2. Apoya el molde sobre un trozo de papel de hornear y, con un cuchillo pequeño y con punta, señala el contorno de la base del molde. Recorta el disco o el rectángulo obtenido y forra el molde.

Seguramente te surgen dudas a la hora de preparar y hornear bizcochos

Si le vas a añadir frutos secos (pasas, nueces, etc.), enharínalos primero y quítales el exceso de harina con un colador. De este modo no se irán al fondo y se quedarán bien esparcidos por toda la masa.

Cuando viertas la masa cruda en el molde dale unos pequeños golpecitos al molde sobre la mesa de trabajo para que la masa se asiente y el bizcocho no quede desnivelado.

Hornea tus bizcochos a temperatura media. Entre 170° y 180°. De este modo, las burbujas de aire que se forman en la masa por efecto de la levadura, o las claras batidas a punto de nieve se hinchan convenientemente antes de que la masa se haya solidificado. Si el horno tiene una temperatura muy baja, quedará hundido en el centro. Si es demasiado fuerte se tostará en la superficie y quedará crudo en su interior.

Para saber si el bizcocho está hecho pincha el centro con una aguja o un pincho de madera. Si sale limpio es señal de que está cocido.

No trates de desmoldar el bizcocho cuando todavía está caliente, pues corres el riesgo de que se rompa.

Deja templar el bizcocho dentro del molde durante unos minutos y luego desmóldalo preferentemente sobre una rejilla de pastelería.

Cómo remediar fácilmente algunos accidentes al preparar bizcochos

Cuando preparas algo en la cocina pueden ocurrir pequeños accidentes. Lo importante es saber que casi siempre tienen remedio.

1. Al sacar el bizcocho del horno se hundió en el centro. Puede ser porque has puesto mucho líquido en la mezcla, o porque lo has quitado antes de que estuviera completamente cocido y su centro estaba todavía crudo.

El remedio: Corta el centro con un aro o un molde pequeño y rellénalo de frutas en almíbar. O bien trocéalo y repártelo en boles individuales. Añádele trocitos de frutas frescas, cremas o moja con almíbar o zumo de frutas.

2. Quedó muy oscuro y tostado por fuera. La razón puede ser la temperatura excesiva del horno o que ha estado horneándose demasiado tiempo.

El remedio: Ralla ligeramente la parte muy tostada y humedécela con un almíbar, jerez dulce, o con jugo de frutas para que no quede seca. Dale la vuelta en el plato de presentación.

3.Creció demasiado y se agrietó en la superficie, o se abultó. Generalmente ocurre cuando la mezcla tiene demasiada levadura en polvo.

El remedio: Corta la parte abultada de la superficie y dale la vuelta al emplatarlo.

Las tartas

Trucos y consejos

La masa quebrada es la más utilizada como base de las tartas dulces. Su textura es muy suave y crujiente, resultando muy resistente para rellenos húmedos o que contengan fruta.

Este tipo de masa normalmente se suele prehornear unos minutos vacía para que quede crujiente, para luego ya verterle el relleno y proseguir con la cocción un tiempo más.

Si no tienes mucha experiencia, debes saber que al llevar gran proporción de mantequilla las masas de tarta se suelen arrugar, bajarse por los lados e inflarse en el fondo con la consiguiente pérdida de presentación, además de disminuir el volumen para incorporar el relleno.

Pues bien. Para que te evites estos tropiezos debes forrar la masa vacía con papel para horno y rellenarla con legumbres secas para que hagan peso y la masa no se deforme durante el prehorneado.

Otro truco consiste en introducir la tartera con la masa cruda y reservarla en el congelador mientras esperas a que el horno se caliente, generalmente hasta alrededor de los 180°. Una vez alcanzada esa temperatura mete la masa precongelada rápidamente en el horno ya bien caliente.

Bizcocho cuatro cuartos de naranja y nueces

Ingredientes para 6 – 8 personas

4 huevos

250 g de mantequilla derretida

250 g de harina

250 g de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

50 g de nueces troceadas

Ralladura de 2 naranjas

Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°. Unta con mantequilla un molde tipo cake y forra el fondo con papel para hornear.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta formar una crema espesa y blanquecina.

3. Añade la mantequilla derretida y la ralladura de las naranjas, y continúa batiendo hasta homogeneizar la pasta.

4. Incorpora la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal y remueve suavemente.

5. Pon las nueces en un colador de alambre y espolvoréalas con harina. Sacude el colador para quitar el exceso de harina y mezcla con la pasta.

6. Vierte en el molde y hornea en el horno ya caliente durante unos 45 minutos, hasta que al introducir una aguja salga limpia. Déjalo enfriar y desmóldalo.

Bizcocho de albaricoques al whisky

Ingredientes para 6 – 8 personas

800 g de albaricoques frescos

1/2 vaso de whisky

300 g de azúcar

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos

120 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

Azúcar avainillado

Sal

Preparación

1. Corta los albaricoques por la mitad y ponlos en un bol. Añade el whisky y deja macerar 1 hora.

2. Pon 150 g de azúcar en un cazo. Agrega medio vaso de agua y deja cocer hasta que se espese ligeramente. Viértelo caliente sobre los albaricoques y déjalo enfriar.

3. Precalienta el horno a 180°. Unta con mantequilla un molde de 24 cm de diámetro.

4. Pon los albaricoques en el molde con la parte cortada hacia arriba. Espolvoréalos con dos cucharadas de azúcar.

5. Bate la mantequilla con el azúcar restante hasta formar una crema. Agrega el azúcar avainillado y los huevos uno a uno sin dejar de batir.

6. Incorpora la harina mezclada con una pizca de sal y la levadura en polvo. Vierte la pasta sobre los albaricoques y hornea durante 55 minutos en el horno ya caliente.

7. Desmolda enseguida y remoja el bizcocho con el jugo de los albaricoques.

8. Servirlo preferiblemente templado, pero también puede ser en frío.

Bizcocho de café, miel y nueces

Ingredientes para 4 personas

4 huevos

1/2 taza de café cargado

1 taza de miel

1 taza de azúcar

2 cucharadas de aceite de girasol

3 tazas y 1/2 de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharadas de brandy

Ralladura de 1 limón

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 taza de nueces picadas

Mantequilla, para untar

1 pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Forra un molde rectangular de aproximadamente 15 x 25 cm con papel para horno. Úntalo con mantequilla.

2. Pon el café y la miel en un cazo y calienta hasta que la miel se disuelva y se integre con el café, sin que llegue a hervir.

3. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y cremosos (se hace más rápido con una batidora eléctrica de varillas). Mézclalos con la miel y el aceite, y continúa batiendo unos minutos más.

4. Mezcla la harina con la levadura en polvo, la sal, la ralladura de limón, la canela y las nueces, y agregar a los huevos batidos. Incorporar el brandy y mezcla suavemente.

5. Vierte el batido en el molde y nivela la superficie con una espátula. Hornea en el horno ya caliente de 45 a 50 minutos, hasta que al pinchar el centro con una aguja ésta salga seca.

6. Déjalo enfriar y sírvelo cortado en trozos.

Bizcocho de canela y almendras

Ingredientes para 6 personas

4 huevos

200 g de azúcar

200 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

100 g de almendras picadas (se compran en las tiendas de frutos secos)

100 g de pasas sin pepitas

1/2 taza de leche

2 cucharadas de azúcar glas

3 cucharadas de canela molida

Mantequilla, para untar

Sal

Preparación

1. Prepara un molde de 22 cm de diámetro como está indicado en las instrucciones.

2. Precalienta el horno a 175°.

3. Pon las pasas en un cuenco. Cúbrelas con agua templada y déjalas en remojo durante 15 minutos. Escúrrelas.

4. Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

5. Seca las pasas con un trozo de papel de cocina. Ponlas en un colador, espolvoréalas con una cucharada de harina y sacude el colador para quitar el exceso de la misma.

6. Mezcla la harina restante con la levadura en polvo.

7. Bate las yemas con el azúcar hasta formar una crema espesa y blanquecina. Añade las pasas, las almendras y una cucharadita de canela molida.

8. Incorpora alternadamente la harina y la leche, poco a poco, y sin dejar de remover.

9. Agrega las claras montadas y remueve suavemente hasta que éstas hayan desaparecido. Vierte la preparación en el molde.

10. Hornea el bizcocho en el horno ya precalentado durante unos 45 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. Déjalo reposar 10 minutos y desmóldalo sobre una rejilla de pastelería. Deja enfriar.

11. Adórnalo con el azúcar glas y la canela restante y sírvelo.

Bizcocho de coco

Ingredientes para 6 – 8 personas

250 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

100 g de mantequilla

60 g de coco rallado

Ralladura de 1/2 limón

1 huevo

1 dl de leche

75 g de azúcar

½ cucharadita de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Unta un molde de 22 cm de diámetro con mantequilla y espolvoréalo con harina.

2. Tamiza juntos la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol.

3. Incorpora la mantequilla y frota con las dos manos hasta que se formen grumos pequeños. Agrega el azúcar, el coco rallado y la ralladura de limón.

4. Añade el huevo y la leche, y mezcla bien para obtener una masa consistente. (Si es necesario para que la masa se una, añade un poquito más de leche.)

5. Vierte en el molde y hornea en el horno ya caliente durante 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja reposar 10 minutos.

6. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Bizcocho de dátiles

Ingredientes para 6 personas

250 g de dátiles deshuesados

250 g de azúcar

80 g de mantequilla

200 g de harina

2 huevos batidos

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 vaso y 1/2 de agua hirviendo

1 cucharadita de ralladura de limón

Sal

Glaseado

150 g de azúcar moreno

60 g de mantequilla

3 cucharadas de nata

3 cucharadas de azúcar glas

Nueces

Esencia de vainilla

Preparación

1. Pica los dátiles y ponlos en un recipiente. Cúbrelos con el agua hirviendo y añádeles el bicarbonato. Déjalos en remojo 10 minutos.

2. Mezcla la harina con la levadura en polvo y una pizca de sal. Forra el fondo de un molde de 24 cm de diámetro con papel parafinado. Úntalo con mantequilla y unta también la pared del molde.

3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añade los huevos batidos y continúa batiendo hasta que se integren en la crema. Incorpora los dátiles con toda su agua y la ralladura de limón.

4. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte la preparación en el molde y hornea el bizcocho a 180° durante aproximadamente 50 minutos, hasta que al pincharlo en el centro con una aguja ésta salga limpia.

5. Déjalo reposar 10 minutos y desmóldalo sobre una rejilla. Déjalo enfriar.

Glaseado

1. Pon la nata, el azúcar glas, el azúcar moreno y la mantequilla en un cazo. Añade unas gotas de esencia de vainilla y cuece, sin dejar de remover, durante 5 minutos a fuego suave, hasta que se haya formado una crema uniforme. Déjala enfriar.

2. Pon parte del glaseado sobre el bizcocho y extiéndelo con una espátula. Rellena una manga de pastelería con el resto y adorna la superficie con pequeños rosetones. Termina de adornar con las nueces partidas en medias mitades.

Bizcocho de naranja con glaseado de naranja

Ingredientes para 8 – 10 personas

7 yemas

7 rebanadas de pan de molde sin corteza

175 g de azúcar

10 g de mantequilla

1 vaso de zumo de naranja

0,5 dl de nata para montar

1 cucharadita de levadura en polvo

Glaseado de naranja

175 g de azúcar glas

3 cucharadas de zumo de naranja

Piel de naranja, para adornar

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°. Forra el interior de un molde de 24 cm de diámetro con papel de horno.

2. Bate todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que el pan quede bien desmenuzado.

3. Vierte en el molde y hornea en el horno ya caliente durante 45 minutos.

4. Deja reposar unos 10 minutos y desmolda.

Glaseado de naranja

1. Bate el azúcar glas con el zumo hasta conseguir una mezcla fluida y viértela enseguida sobre la superficie del bizcocho, de manera que cubra los costados con pequeños chorreones de glaseado.

2. Corta la piel de naranja en tiras bien finas y espárcelas sobre la superficie. Deja secar durante al menos 1 hora antes de servir.

Bizcocho de nueces y manzanas

Ingredientes para 6 personas

2 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 taza de azúcar

3 huevos

125 g de mantequilla derretida

1 taza de manzana rallada (aproximadamente 2 manzanas)

1/2 taza de nueces troceadas

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de cacao en polvo

Azúcar glas, para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°.

2. Con una batidora eléctrica de varillas bate la harina con el azúcar, la levadura en polvo, la mantequilla derretida y los huevos durante unos 2 minutos.

3. Agrega la manzana rallada, las nueces, la canela y la ralladura de limón.

4. Forra un molde de 22 cm de diámetro con papel para horno y úntalo con mantequilla.

5. Vierte el batido y hornea en el horno ya caliente durante unos 40 minutos, hasta que al introducir una aguja ésta salga limpia.

6. Deja reposar unos 10 minutos y desmolda. Deja enfriar.

7. Espolvorea la superficie con cacao en polvo y azúcar glas antes de servir.

Bizcocho de té al jengibre

Ingredientes para 6 – 8 personas

1/4 de l de agua

1 cucharada colmada de té negro

200 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de jengibre molido

150 g de azúcar

60 g de mantequilla fría

1 huevo ligeramente batido

2 cucharadas de miel

1 pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180° y unta con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm de lado.

2. Calienta el agua en un cazo hasta que comience a hervir. Retira del fuego y añade el té. Deja en infusión unos 5 minutos, filtra y reserva.

3. Mezcla en un bol la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, el jengibre molido y el azúcar.

4. Añade la mantequilla cortada en cubitos y trabaja la mezcla con las manos, frotando bien con la yema de los dedos, hasta conseguir una textura similar al pan rallado.

5. Incorpora el huevo, la miel y el té, y mezcla con una espátula hasta que quede homogéneo.

6. Vierte en el molde y hornea en el horno ya caliente durante unos 35 minutos hasta que esté dorado, y cuando al pinchar el bizcocho con una aguja ésta salga limpia. Servir frío.

Bizcocho del ángel

Ingredientes para 6 – 8 personas

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

220 g de azúcar

250 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

4 claras de huevo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de leche

Azúcar glas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Unta un molde corona con mantequilla.

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla con textura de pomada.

3. Tamiza la harina con la levadura y añádelas a la mezcla anterior, poco a poco y sin dejar de batir.

4. Incorpora las claras de una en una, la vainilla y, por último, la leche, sin dejar de batir.

5. Vierte la preparación en el molde y hornea en el horno ya caliente durante unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

6. Deja enfriar antes de desmoldar.

7. Desmolda y espolvorea la superficie con azúcar glas.

Bizcocho húmedo de chocolate

Ingredientes para 6 personas

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar

200 g de almendras molidas

3 huevos

100 g de chocolate fondant

1 cucharada de cacao en polvo

Azúcar glas para adornar

Harina para espolvorear

Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°. Separa dos huevos en claras y yemas. Parte el chocolate en trocitos pequeños. Unta un molde de 22 cm con mantequilla y espolvoréalo con harina.

2. Bate, preferentemente con una batidora eléctrica, las yemas, el huevo entero, el azúcar y la mantequilla.

3. Incorpora las almendras molidas y los trocitos de chocolate.

4. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve no muy firme, e intégralas en la mezcla.

5. Viértela en el molde y golpetéalo ligeramente contra la mesa de trabajo para que la mezcla se asiente.

6. Pon el cacao en un colador y espolvoréalo sobre la superficie.

7. Hornea el bizcocho en el horno ya caliente durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

8. Deja reposar unos 20 minutos y desmolda. Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Cake arenoso de mermelada

Ingredientes para 6 – 8 personas

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

30 g de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1 huevo

225 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

200 g de mermelada de arándanos

Azúcar glas

Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°. Unta un molde tipo cake con mantequilla y forra el fondo con papel de horno.

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.

3. Agrega el aceite y el huevo y mezcla bien.

4. Añade la harina con la levadura en polvo y una pizca de sal. Amasa hasta conseguir un bollo compacto y consistente.

5. Córtalo en dos trozos. Ralla uno de ellos con un rallador grueso de manera que quede todo el fondo del molde cubierto como con unas migas de pan.

6. Extiende la mermelada y cúbrela con el resto de masa rallada.

7. Hornea en el horno ya caliente durante aproximadamente 50 minutos. Antes de que se enfríe, espolvorea con azúcar glas. Déjalo enfriar antes de desmoldarlo.

Cake de zanahoria

Ingredientes para 4 – 6 personas

3 zanahorias grandes

3 yemas

3 claras

Ralladura de 1 naranja

90 g de azúcar

1 cucharada de miel

150 g de almendras molidas

50 g de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

Sal

Preparación

1. Pela y cuece una zanahoria en un cazo con agua hirviendo hasta que esté tierna. Escúrrela y aplástala hasta obtener un puré.

2. Pela y ralla las dos zanahorias restantes.

3. Precalienta el horno a 170°. Prepara un molde tipo cake como está indicado en las instrucciones.

4. Mezcla la harina con la levadura y la ralladura de naranja.

5. Añade 50 g de azúcar (dos cucharadas soperas), las yemas, la miel, el puré y las zanahorias ralladas y mezcla bien. Agrega las almendras molidas.

6. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añade el azúcar restante y continúa batiendo hasta conseguir un merengue firme. Agrégalo poco a poco a la mezcla anterior.

7. Vierte en el molde tipo cake y hornea en el horno ya caliente durante unos 45 minutos. Deja reposar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla de pastelería. Deja enfriar y sirve.

Cake marmoleado

Ingredientes para 6 – 8 personas

80 g de mantequilla

150 g de azúcar

120 g de harina

3 huevos

1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo

3 cucharadas de leche

4 cucharadas de cacao

Azúcar glas, para espolvorear

Pan rallado, para espolvorear

Sal

Preparación

1. Unta un molde tipo cake con mantequilla. Espolvoréalo con pan rallado. Precalieta el horno a 170°.

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añade los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, hasta que queden integrados en la crema.

3. Mezcla la harina con la levadura en polvo y una pizca de sal. Incorpora esta mezcla a la preparación anterior alternándola con la leche.

4. Divide la mezcla en dos partes iguales. A una de ellas incorpórale el cacao. Rellena el molde alternando las dos mezclas. Con una espátula remuévelas suavemente haciendo movimientos en forma de ocho para simular las vetas del mármol.

5. Hornea el cake en el horno ya precalentado durante unos 45 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.

6. Deja reposar 5 minutos y desmolda sobre una rejilla de pastelería. Deja enfriar.

7. Espolvorea la superficie con abundante azúcar glas antes de servir.

Linzer Torte

Ingredientes para 8 personas

250 g de harina

60 g de almendras molidas

75 g de azúcar

1 cucharadita de canela

Ralladura de 1 limón

150 g de mantequilla

1 cucharadita de levadura en polvo

2 huevos

1 cucharada de leche

400 g de mermelada de frambuesa

1 pizca de sal

Preparación

1. Mezcla en un recipiente la harina, la levadura en polvo, las almendras molidas, la canela, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro.

2. Corta la mantequilla en trocitos y ponlos dentro del hueco. Con la punta de los dedos mezcla la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta conseguir la textura de una sémola gruesa.

3. Bate los huevos en un plato sopero y mézclalos con la leche. Agrega al recipiente y remueve hasta conseguir un bollo de masa compacto (agrega unas gotas de agua si fuera necesario para unir los ingredientes).

4. Cubre con un trozo de film transparente y deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos.

5. Precalienta el horno a 200°. Unta una tartera desmontable de 24 cm de diámetro con mantequilla.

6. Enharina la mesa de trabajo. Corta las dos terceras partes del bollo de masa y estíralo con un rodillo de pastelería, desde el centro hacia los bordes, hasta conseguir un disco de unos 26 cm de diámetro.

7. Forra la tartera con el disco de masa. Aprieta bien los ángulos que se forman entre el fondo y la pared del molde. Recorta los sobrantes. Reserva en el congelador 15 minutos.

8. Retira del congelador y rellena con la mermelada.

9. Estira la masa restante hasta conseguir un rectángulo. Córtalo en tiras paralelas de aproximadamente 1 cm de grosor.

10. Entrecruza las tiras de masa sobre la mermelada. Corta los bordes sobrantes.

11. Hornea la tarta en el horno ya caliente durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar y sirve.

Strudel de cerezas

Ingredientes para 4 personas

3 láminas de masa filo, de 30 x 50 cm cada una

30 g de mantequilla derretida

1 cucharada de almendras fileteadas

1 cucharada de azúcar glas

1/2 taza de pan rallado

50 g de almendras molidas

50 g de azúcar moreno

Ralladura de 1 naranja

300 g de cerezas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°. Forra una bandeja para hornear con papel de hornear.

2. Deshuesa las cerezas con un deshuesador de aceitunas.

3. Pon el pan rallado, las almendras molidas, el azúcar moreno y la ralladura de naranja en un bol grande y mézclalo todo. Agrega las cerezas y mézclalas bien.

4. Extiende una lámina de masa filo sobre un paño de cocina limpio y pincélalo con mantequilla derretida. Coloca una segunda lámina de masa encima y unta con mantequilla. Haz lo mismo con la tercera lámina de pasta filo.

5. Distribuye el relleno de cerezas sobre la masa, dejando un margen de 2,5 cm alrededor de los bordes.

6. Con la ayuda del paño de cocina, enrolla desde uno de los lados más largos. Pásala a la bandeja preparada, colocando la unión hacia abajo y doblando apenas el strudel para que entre, si es necesario.

7. Unta la superficie con el resto de la mantequilla y esparce por encima las almendras fileteadas.

8. Hornea 20 minutos en el horno ya caliente, hasta que la masa y las almendras estén doradas.

9. Deja templar y espolvorea con azúcar glas. Sirve preferentemente tibio.

Tarta de calabaza

Ingredientes para 4 – 6 personas

1 hoja de hojaldre refrigerada

200 g de pulpa de calabaza

2 dl de nata

150 g de azúcar

3 huevos

50 g de harina

75 g de almendras molidas

1/2 cucharadita de canela

Preparación

1. Trocea la pulpa de calabaza y cuécela preferentemente al vapor unos 10 minutos, hasta que esté tierna. Déjala enfriar.

2. Precalienta el horno a 200°.

3. Tritura con una batidora eléctrica la pulpa de calabaza, las almendras molidas, la nata, los huevos, la harina, el azúcar y la canela.

4. Forra una tartera que pueda ir al horno y a la mesa con papel para horno y la hoja de hojaldre. Cúbrela con papel para horno nuevamente y rellena con garbanzos secos para evitar que la masa se hinche. Hornea 10 minutos.

5. Retira los garbanzos y el papel y rellena la masa con la pasta triturada de calabaza y hornea unos 35 minutos a 200°, hasta que la superficie resulte dorada. Sírvela fría.

Tarta de lima, naranja y limón

Ingredientes para 4 – 6 porciones

Masa

250 g de harina

75 g de azúcar

125 g de mantequilla

1 huevo

1 yema

Sal

Relleno

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos

2 limones exprimidos

1 lima exprimida

2 naranjas exprimidas

125 g de azúcar

Preparación

Masa

1. Corta la mantequilla en trocitos y mézclalos con el azúcar hasta formar una pasta. Añade el huevo, mezcla ligeramente e incorpora la yema. Mezcla nuevamente.

2. Añade una pizca de sal y la harina. Amasa vigorosamente hasta obtener un bollo compacto y homogéneo. Envuélvelo en film transparente y resérvalo en la nevera durante 30 minutos.

3. Estira la masa con un rodillo desde el centro hacia los bordes para obtener un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.

4. Unta una tartera con mantequilla y fórrala con la masa. Pínchala con un tenedor en varios sitios y cúbrela con un círculo de papel para hornear. Rellena con garbanzos secos para que la masa no se hinche. Reserva en la nevera unos 20 minutos para que la masa no se encoja durante la cocción.

5. Precalienta el horno a 180°.

6. Hornea unos 8 minutos en el horno ya caliente.

Relleno

1. Mezcla la mantequilla blanda con el azúcar, los huevos y los zumos. Viértelo sobre la masa horneada y hornea nuevamente de 8 a 10 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

Tarta Sacher

Ingredientes para 4 personas

120 g de mantequilla

120 g de azúcar

6 huevos

250 g de chocolate fondant

120 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de canela molida

1 taza de mermelada de albaricoque

1 cucharada de ron

Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Derrite el chocolate en un cazo al baño María o en el microondas al 50 % de potencia.

2. Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añade la mitad del chocolate derretido, el ron y las yemas. Incorpora la harina, la canela y la levadura en polvo. Bate enérgicamente hasta conseguir una crema uniforme.

4. Agrega las claras montadas y remueve suavemente hasta que éstas hayan desaparecido.

5. Unta un molde de 22 cm de diámetro con mantequilla, forra el fondo con papel para horno, y hornea durante 50 minutos en el horno ya caliente.

6. Deja reposar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla de pastelería y deja enfriar.

7. Corta el bizcocho en dos capas y úntalas con mermelada de albaricoque. Rearma el bizcocho y unta la superficie y los costados con mermelada. Déjalo secar durante 2 horas.

8. Vierte el chocolate derretido restante sobre el bizcocho procurando que cubra la superficie y los lados, en lo posible sin el empleo de espátula. Deja secar y sirve.

Pastitas, bollos y golosinas

Consejos y trucos para la confección de pastitas y golosinas

Preparar un huevo de Pascua, o garrapiñadas en casa es una tarea superdivertida y cuyos resultados te causan regocijo y alegría en todos los tuyos.

Y hornear pastitas en casa es una tarea que, además de placentera, resulta sencilla, y colmará tu cocina de ese delicioso aroma a hogar. Aquí, algunos trucos para lograr que te salgan perfectas.

Si no tienes cortapastas, puedes ser creativo y usar el borde de un vaso, una lata abierta o incluso usar un cuchillo de pelar afilado para crear las formas que desees.

Cubre con papel de hornear la bandeja del horno para que las pastitas se despeguen fácilmente.

Empolva con harina la encimera de la cocina. Saca de la nevera la masa fría y amásala sobre la superficie con harina. Una vez que la masa tenga un grosor de unos 6 mm, corta las pastitas con la forma deseada. Retira cada pastita del resto de la masa con cuidado y colócala sobre el papel de hornear. Pincela cada pastita con un poco de leche o una mezcla de yema y agua.

Precalienta el horno a la temperatura que luego vas a hornear las pastitas. Si van a cocinarse a 180°, no es conveniente que lo precalientes a 300° para hacerlo más rápido. De esa manera no tendrás el control sobre la temperatura y las galletas podrían quemarse.

El estante del horno debe colocarse a una altura media, para permitir una mejor circulación del calor dentro del horno.

Para lograr una cocción uniforme en todas las pastitas, colócalas a la misma distancia unas de las otras. Esto también contribuye a una mejor circulación del calor, y evita que algunas galletitas queden más cocidas que otras.

Bizcochitos de almendras

Ingredientes para unas 35 piezas

1 taza de harina

1 sobre de levadura en polvo

2 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

3/4 de taza de azúcar

1 taza de almendras tostadas

Ralladura de 1/2 limón

Una pizca de canela molida

1 pizca de sal

Preparación

1. Mezcla la harina con la sal, la canela y la levadura en polvo. Precalienta el horno a 175°. Forra la bandeja del horno con papel para hornear.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta que se espesen y tomen un color blanquecino.

3. Añade el aceite, la ralladura de limón y continúa batiendo unos minutos más.

4. Incorporar la harina y las almendras enteras, y remueve bien hasta formar un bollo homogéneo.

5. Vuélcalo sobre la mesa de trabajo y forma dos o más barras de unos 3 cm de diámetro. Déjalas reposar 15 minutos.

6. Pon las barras en la bandeja y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que al introducirles un pincho éste salga limpio. Retira del horno.

7. Espera unos minutos para que las barras se templen y córtalas, antes de que se enfríen del todo, en rodajas en diagonal.

8. Vuelve a poner los bizcochitos en la bandeja e introdúcela en el horno ya apagado para que se terminen de secar.

Brioches

Ingredientes para 6 – 12 piezas según el tamaño de los brioches

10 g de levadura fresca de panadería

2 dl de leche

30 g de azúcar

3 huevos

1 yema

250 g de harina

140 g de mantequilla a temperatura ambiente

Sal

Preparación

1. Entibia la leche y diluye en ella la levadura.

2. Bate los huevos enteros con el azúcar y una pizca de sal hasta que los huevos queden espumosos.

3. Pon la harina en un bol grande. Añade los huevos batidos y la leche con la levadura. Mezcla todo con la mano hasta obtener una masa lisa y homogénea.

4. Incorpora poco a poco la mantequilla blanda a la masa, tapa el bol con un paño húmedo y deja que la masa doble su volumen durante aproximadamente 1 hora.

5. Amásala nuevamente, tápala y déjala reposar nuevamente 2 horas en el frigorífico.

6.Trocea la masa en porciones y dales forma de bollitos. Ponlos sobre una bandeja de horno forrada con papel para horno. Déjalos reposar hasta que leven nuevamente.

7. Precalienta el horno a 180°. Mezcla la yema con unas gotas de agua y pincela la superficie de los bollos.

8. Hornéalos en el horno ya caliente durante 20 minutos. Déjalos enfriar antes de servirlos.

Brownies

Ingredientes para 15 personas

200 g de azúcar

200 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

8 huevos

200 g de nueces troceadas

250 g de chocolate fondant

250 g de mantequilla

Preparación

1. Derrite el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas al 50 % de potencia. Mezcla bien.

2. Bate los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén cremosos y de color amarillo claro.

3. Añade el chocolate derretido y las nueces, y mezcla bien.

4. Mezcla la harina con la levadura en polvo y añádela poco a poco, removiendo suavemente.

5. Vierte en una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina y nivela la superficie. Hornea unos 15 minutos a 180º.

6. Corta en cuadrados y sirve a temperatura ambiente. Se puede acompañar con unas bolas de helado de vainilla, nata o chocolate.

Cupcakes

Ingredientes para 12 piezas

2 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 de taza de leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°. Enmanteca un molde para magdalenas o forra con moldecitos de papel.

2. Mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol.

3. Bate la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agrega los huevos de uno en uno, permitiendo que cada uno se vaya incorporando a la mezcla. Agrega la esencia de vainilla.

4. Agrega la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Rellena los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.

5. Hornea en el horno ya caliente 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake éste salga limpio. Deja templar unos 10 minutos antes de desmoldar.

6. Deja enfriar completamente sobre una rejilla de pastelería.

Cobertura de chocolate

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

4 tazas de azúcar glas

1 taza de cacao en polvo

1/2 taza de leche

Preparación

1. Bate con batidora eléctrica la mantequilla. Agrega poco a poco el azúcar glas y el cacao.

2. Agrega la leche poquito a poco, hasta lograr una consistencia untable. Pon la mezcla en una manga con boquilla rizada.

3. Cubre los cupcakes con abundante cobertura. Déjalos secar y sírvelos.

Garrapiñadas de almendras

Ingredientes para 6 personas

2 vasos de almendras crudas con piel

2 vasos de azúcar

2 vasos de agua

Unas gotas de aceite

Preparación

1. Pon el agua, el azúcar y las almendras en una sartén grande, preferentemente algo honda, y lleva al fuego.

2. Cuece, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que el almíbar se espese y tome algo de color.

3. Continúa cociendo, siempre removiendo enérgicamente con la espátula de madera, hasta que el azúcar se cristalice y comience a envolver las almendras.

4. Continúa la cocción unos minutos más, hasta que el azúcar haya desaparecido y las almendras estén bien cubiertas. Vuélcalas sobre la bandeja del horno ligeramente untada con aceite y déjalas enfriar. Guárdalas en frascos bien cerrados.

Huevo de Pascua

Ingredientes para 1 huevo

500 g de chocolate fondant

Confites o caramelos: a gusto

Figurillas de azúcar, para adornar

Preparación

1. Corta el chocolate en trocitos y ponlos en un cazo. Derrítelos al baño María, a fuego suave, removiéndolos con una espátula de madera, teniendo la precaución de que no les entre agua.

2. Retira el cazo del agua hirviendo y vierte el chocolate sobre una bandeja plana. Extiéndelo enseguida y remuévelo con una espátula de pastelería hasta que el chocolate esté aún fluido pero casi frío (a 29° de temperatura). (Es importante que el chocolate se enfríe lo más rápidamente posible.)

3. Ponlo nuevamente en el cazo y remuévelo con la cuchara de madera unos segundos. Vuelca la mitad en un molde especial para huevos de Pascua bien limpio.

4. Menéalo hasta que el chocolate lo cubra. Con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha, o con una espátula pequeña, forma una capa algo gruesa.

5. Tápalo con un papel de aluminio y guárdalo en el congelador durante unos 40 minutos, hasta que el chocolate se separe de las paredes del molde.

6. Desmolda sobre un papel de aluminio y repite el procedimiento para moldear la otra mitad del huevo.

7. Derrite el chocolate sobrante. Rellena una mitad con los confites o los caramelos y suelda las dos mitades con el chocolate derretido. Deja solidificar el chocolate hasta que las dos partes hayan quedado bien pegadas.

8. Apoya el huevo sobre una bandeja plana y adhiérele, con chocolate derretido, algunas figurillas de azúcar. Déjalo en la nevera unos 15 minutos, hasta que el chocolate se haya solidificado y sírvelo.

Lenguas de gato

Ingredientes para 3 docenas aproximadamente

125 g de harina

125 g de mantequilla en pomada

125 g de azúcar

2 claras

Ralladura de 1/2 limón

1 pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Forra la bandeja del horno con papel para hornear.

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.

3. Añade las claras, poco a poco, sin dejar de batir.

4. Incorpora la harina, la ralladura de limón y la sal. Mezcla bien y pon la pasta en una manga de pastelería con boquilla lisa.

6. Forma bastones sobre la bandeja del horno y hornea en el horno ya caliente unos 10 minutos, hasta que las lenguas de gato estén secas y algo doradas. Déjalas enfriar antes de servirlas.

Estas galletas son ideales para acompañar helados y cremas dulces.

Macarons de chocolate

Ingredientes para 10 – 12 piezas

Masa

4 claras

40 g de azúcar

Unas gotas de zumo de limón

400 g de azúcar glas

250 g de harina de almendra

1 cucharada de cacao en polvo

Cacao en polvo para espolvorear

1 cucharada de avellanas picadas

Sal

Relleno

2 plátanos triturados

0,5 dl de nata para montar

250 g de chocolate fondant

30 g de mantequilla

Preparación

Masa

1. Mezcla en una picadora eléctrica la cucharada de cacao en polvo, el azúcar glas y la harina de almendra hasta obtener la textura de un polvo fino.

2. Monta las claras hasta que estén algo firmes. Añade el azúcar, una pizca de sal y el zumo de limón, y continúa batiendo hasta que las claras queden bien firmes.

3. Mézclalas con el cacao, con la harina de almendra y el azúcar glas hasta conseguir una masa homogénea y semilíquida.

4. Pon la masa en una manga con boquilla lisa y haz montoncitos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

5. Espolvorea la mitad de ellos con cacao en polvo y la otra mitad con las avellanas picadas. Deja reposar 40 minutos.

6. Precalienta el horno a 160°.

7. Hornea los macarons en el horno ya caliente de 12 a 14 minutos, hasta que estén secos. Déjalos enfriar.

Relleno

1. Pica el chocolate fondant. Pon la mantequilla, la nata y los plátanos en un cazo y cuece a fuego suave 15 minutos. Retira del fuego.

2. Añade los trocitos de chocolate y bate hasta que éste se haya derretido e integrado en la mezcla. Deja enfriar.

3. Une de dos en dos los macarons con la crema de plátano y resérvalos en frío antes de servirlos.

Magdalenas de castañas

Ingredientes para 8 personas

1 frasco de crema de castañas

150 g de azúcar

150 g de harina

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

1 cucharada de coñac

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°.

2. Mezcla la crema de castañas con el azúcar, el coñac y la mantequilla.

3. Añade el huevo, la harina y la levadura en polvo. Bate enérgicamente.

4. Forra moldes de magdalenas con moldecitos de papel y rellénalos con la pasta sólo hasta la tres cuarta parte de capacidad.

5. Hornea en el horno ya caliente durante 15 minutos, hasta que al pincharlas con una aguja ésta salga limpia. Déjalas enfriar antes de servirlas.

Merengues con nata y frutos del bosque

Ingredientes para 6 personas

3 claras

60 g de azúcar

40 g de azúcar glas

1 dl de nata para montar

200 g de frutos del bosque variados (moras, fresitas, grosellas o frambuesas)

Sal

Preparación

1. Pon las claras en un bol y añade una pizca de sal. Bate con una batidora eléctrica de varillas hasta obtener un punto de nieve bien firme.

2. Añade poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue tenga un aspecto nacarado.

3. Incorpora el azúcar glas y mezcla suavemente con una espátula.

4. Precalienta el horno a 90°.

5. Forra una placa de horno con papel para horno y forma 12 montones del merengue preparado. Hornéalos en el horno ya caliente, teniendo la precaución de dejar algo entreabierta la puerta del horno, durante unos 15 minutos hasta que los merengues se hayan endurecido. Retira del horno y deja enfriar.

6. Monta la nata hasta que esté bien firme.

7. Mézclala con parte de los frutos del bosque y reparte sobre la mitad de los merengues. Cúbrelos con los merengues restantes a manera de bocadillo y termina de adornar con los frutos restantes. Sirve enseguida para que la nata no pierda su textura.

Pastelitos de pasas

Ingredientes para 10 personas

1 lámina de pasta quebrada refrigerada

175 g de pasas sin pepitas

3 cucharadas de brandy

4 cucharadas de azúcar glas

4 cucharaditas de zumo de limón

Preparación

1. Pon las pasas y el brandy en un cazo. Añade medio vaso de agua y cuécelas 3 minutos. Escúrrelas.

2. Precalienta el horno a 180°.

3. Dispón las pasas en uno de los bordes de la masa y enrolla. Pon el rollo en una bandeja forrada con papel para horno.

4. Haz unos cortes superficiales en el rollo y hornéalo unos 15 minutos en el horno ya caliente hasta que esté dorado.

5. Deja enfriar y corta por las señales hechas previamente.

6. Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta conseguir una pasta fluida. Viértela por cucharaditas sobre los pastelitos. Deja enfriar y sirve.

Pastitas de café

Ingredientes para 2 docenas

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar moreno

350 g de harina tamizada

3 cucharadas de café soluble

1 huevo batido

1 yema

1 cucharada de levadura

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°. Forra la bandeja del horno con papel para hornear.

2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Añade el huevo batido y mezcla bien.

3. Agrega, poco a poco, la harina, la levadura y el café. Deja reposar la masa, al menos 30 minutos.

4. Extiéndela con un rodillo de pastelería, corta pastitas con un cortapastas de la forma que desees y colócas sobre la bandeja del horno.

5. Bate la yema con una cucharada de agua y pincela las pastitas.

6. Hornéalas en el horno ya precalentado hasta que se hayan dorado. Servir frías.

Pastitas de chocolate

Ingredientes para 6 – 8 personas

4 huevos

200 g de azúcar

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de cacao en polvo amargo

200 g de harina

100 g de chocolate fondant

100 g de chocolate blanco

Sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

2. Derrite el chocolate fondant al baño María o en el microondas al 50 % de potencia.

3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añade las yemas y continúa batiendo hasta que se integren en la preparación.

4. Incorpora el chocolate derretido, la harina y el cacao amargo. Mezcla bien.

5. Agrega las claras montadas y mezcla suavemente.

6. Unta moldes pequeños de tartaleta con mantequilla y rellénalos con la pasta. Hornéalos unos 15 minutos en el horno ya caliente.

7. Déjalos reposar 10 minutos y desmolda las pastitas. Déjalas enfriar completamente.

8. Derrite el chocolate blanco al baño María. Con una cucharilla pequeña coge porciones y déjalas caer sobre las pastitas en forma de hilos. Déjalos enfriar y sírvelas.

Pastitas sorprendentes

Ingredientes para 6 docenas

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente + 25 g

2 tazas de azúcar

2 huevos

3 cucharadas de leche

3 tazas y 1/2 de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 pizca de azúcar avainillada

100 g de chocolate fondant

1 pizca de sal

Preparación

1. Pon la taza de mantequilla y el azúcar en un bol y bate con una espátula de madera hasta conseguir una crema.

2. Añade un huevo y bate hasta que se haya integrado en la crema. Añade el otro huevo y continúa batiendo hasta conseguir una crema uniforme.

3. Incorpora la harina, la levadura en polvo, la leche, la sal y el azúcar avainillado. Une los ingredientes con la espátula y amásalos hasta formar un bollo de masa compacto.

4. Divide la masa en trozos iguales, de unos 200 g cada uno, y hazlos rodar sobre la mesa de trabajo hacia adelante y hacia atrás hasta formar cilindros de unos 3 cm de diámetro y aproximadamente 15 cm de longitud.

5. Envuelve cada cilindro en un rectángulo de papel para horno y guárdalos en el congelador al menos 2 horas, hasta que estén duros, y un máximo de 3 meses.

6. Retira uno o más paquetes del congelador y déjalos templar unos 20 minutos a temperatura ambiente hasta que notes que su superficie esté algo blanda, aunque su interior continúe congelado.

7. Precalienta el horno a 180°. Forra la bandeja del horno con papel para horno.

8. Abre el/los paquetes y corta la masa en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Extiéndelas sobre la bandeja del horno y hornéalas unos 10 minutos en el horno ya caliente, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar.

9. Derrite el chocolate fondant al baño María o en el microondas al 50 % de potencia. Añádele la mantequilla y bátelo bien hasta que quede brillante.

10. Sumerge las pastitas en el chocolate derretido hasta la mitad y déjalas secar sobre un trozo de papel de aluminio.

Rocas de chocolate

Ingredientes

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de miel

125 g de chocolate fondant cortado en trocitos

1 taza de copos de maíz

Preparación

1. Mezcla la mantequilla, la miel y el chocolate en una cacerola a fuego suave. Mezcla suavemente hasta que la mantequilla y el chocolate se hayan derretido y mezclado bien.

2. Incorpora lentamente los copos de maíz y mezcla bien.

3. Toma pequeñas porciones con una cucharilla y ponlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Deja enfriar.

4. Pon las rocas en moldecitos de papel y resérvalos en la nevera durante al menos 20 minutos y sírvelas.

Rollitos de naranja

Ingredientes para 6 personas

1 lámina de pasta de hojaldre congelada

4 cucharadas de mermelada de naranja amarga

2 cucharadas de azúcar moreno

Ralladura de 1/2 naranja

1 huevo batido

Preparación

1. Deja descongelar la pasta de hojaldre. Precalienta el horno a 200°.

2. Estira la masa hasta lograr un rectángulo de unos 10 x 24 cm sobre la mesa de trabajo enharinada.

3. Úntala con la mermelada de naranja y espárcele la ralladura. Enrolla sin apretar y pon el rollo sobre una bandeja forrada con papel de horno.

4. Pincela la superficie con el huevo batido y espolvorea con el azúcar moreno. Corta en rodajas de unos 2 cm de largo sin separarlas del todo.

5. Hornea unos 25 minutos en el horno precalentado hasta que la superficie se haya dorado. Deja enfriar y sirve el rollo cortado en rodajitas.

Rosquillas de manzanas

Ingredientes para 4 personas

3 manzanas Golden

2 huevos

70 g de harina

80 g de azúcar

2 cucharadas de leche

30 g de mantequilla

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 taza de aceite de oliva

Sal

Preparación

1. Derrite la mantequilla unos segundos en el microondas.

2. Bate los huevos en un bol. Añade la mitad del azúcar, la leche, una pizca de sal, la harina y la levadura en polvo. Bate bien con una espátula o con una batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea.

3. Pela las manzanas. Quítales las pepitas con un quitacorazones y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

4. Calienta el aceite en una sartén. Sumerge las rodajas de manzana en la pasta y fríelas, por tandas, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

5. Espolvoréalas con el azúcar restante y sírvelas.

Tartaletas de peras y orejones de albaricoque

Ingredientes para 8 personas

125 g de mantequilla derretida

200 g de azúcar

2 huevos

1 cucharada de brandy

1 cucharada de harina

4 peras en almíbar cortadas por la mitad

8 orejones de albaricoque

1 lámina de pasta brisa refrigerada

Aceite de girasol, para untar los moldes

Preparación

1. Bate 150 g de azúcar con los huevos, el brandy y la harina.

2. Añade la mantequilla derretida, mezcla bien y reserva.

3. Pon los orejones de albaricoque en un cazo con 50 g de azúcar y cúbrelos con agua. Cuécelos 15 minutos y escúrrelos.

4. Precalienta el horno a 180°.

5. Unta con aceite ocho moldes para tartaletas. Extiende la pasta brisa sobre la mesa de trabajo y espolvoréala con harina. Corta redondeles con un cortapasta y forra la base de los moldes para tartaletas.

6. Rellénalos con la preparación anterior.

7. Escurre las peras y córtalas en láminas finas. Ponlas decorativamente sobre las tartaletas. Añade los orejones de albaricoque y hornea en el horno ya caliente durante 25 minutos hasta que la masa quede dorada.

8. Deja reposar 10 minutos y desmolda las tartaletas. Déjalas enfriar sobre una rejilla de pastelería y sírvelas.

Torrijas de brioches a la francesa

Ingredientes para 4 personas

8 panecillos de brioches del día anterior

3 huevos

1/2 l de leche

Aceite de oliva

Azúcar, para espolvorear

Preparación

1. Corta los brioches por la mitad a lo largo.

2. Bate los huevos en un bol hasta que estén espumosos. Añade la leche y bate hasta unificar los dos ingredientes.

3. Remoja la mitad de los brioches en la mezcla preparada y escúrrelos, sin apretarlos para que no pierdan su forma y fríelos, por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

4. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvoréalos con azúcar antes de servirlos.

Postres con frutas

Las frutas son en sí un postre cotidiano sumamente sano que cambia con las estaciones y no requiere ninguna preparación. Pero las frutas son también uno de los ingredientes más utilizados en la repostería casera, ya sea formando parte de tartas u hojaldres como de cremas que se funden en la boca dejando el paladar impregnado con los aromas de la fruta templada al sol.

Consejos para la preparación de postres que llevan frutas

Siempre es mejor utilizar frutas frescas de temporada ya que se encuentran en su mejor sazón. Sin embargo, a veces eso no es posible. Se pueden cambiar por frutas secas (orejones de albaricoque, de melocotón, de higos, etc.) remojándolas en agua tibia o en algún vino dulce para rehidratarlas.

También se pueden cambiar ingredientes. Si algo bueno tienen los postres elaborados a base de frutas es que se pueden intercambiar las frutas sin problema. Lo único que cambia un poco, como es lógico, es el sabor. Es decir, si alguna vez en lugar de manzanas deseas utilizar peras, por ejemplo, el postre te saldrá igualmente perfecto siempre que sigas las instrucciones de la receta al pie de la letra.

En el último de los casos, si no dispones de frutas se pueden sustituir por mermelada.

Los frutos rojos aportan a los postres no sólo sabor sino también un colorido muy atractivo. En su temporada se los encuentra frescos, pero fuera de ella los hay congelados, que resultan muy prácticos pues se pueden almacenar en el congelador por mucho tiempo, listos para preparar dulces manjares.

Las claras montadas intervienen en infinidad de recetas, bien para darles suavidad y ligereza, o simplemente como adorno. Para que salgan perfectas debes tener muy en cuenta que el bol y las varillas manuales o eléctricas que elijas para hacerlas estén perfectamente limpios y muy secos, sin una sola gota de agua. Al separar los huevos en yemas y claras debes procurar que no caiga ni una sola partícula de yema en el bol con las claras. Antes de comenzar a batir, siempre con varillas, debes añadir una pizca de sal. Y batir hasta que las claras formen picos. Es el momento de añadir azúcar o almíbar para obtener un merengue sencillo y brillante.

Para saber si las claras están suficientemente montadas el truco es darle la vuelta al bol. Si las claras se deslizan hacia el borde es que necesitan unos batidos más, hasta que al invertir el bol éstas permanezcan quietecitas.

Brazo de gitano de fresitas

Ingredientes para 8 – 10 personas

4 huevos

65 g de azúcar

65 g de harina

1/4 de cucharadita de levadura en polvo

Ralladura de 1 limón

400 g de fresitas del bosque

2 dl de nata para montar

2 cucharadas de azúcar glas

Mantequilla, para untar

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Precalienta al horno a 200°.

2. Mezcla la harina con la levadura en polvo. Unta una fuente de horno de unos 30 x 40 cm con mantequilla. Fórrala con papel para horno, de manera que sobresalga algo de los bordes de la fuente, y úntalo, a su vez, con mantequilla.

3. Bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una crema espesa.

4. Agrega la harina y mezcla suavemente. Incorpora las claras y mézclalas muy suavemente con una cuchara de madera.

5. Vierte la preparación en la fuente y nivela la superficie. Hornea unos 4 o 5 minutos en el horno ya caliente, hasta que el bizcocho esté esponjoso y al introducir un palillo éste salga limpio.

6. Levántalo cogiéndolo por los bordes sobresalientes del papel y dale la vuelta sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar.

7. Despega el papel parafinado y enrolla el bizcocho junto con el trapo. Déjalo enfriar y sírvelo.

8. Monta la nata con el azúcar glas hasta que esté bien firme.

9. Desenrolla el bizcocho y úntalo con parte de la nata y esparce la mitad de las fresitas. Enrolla nuevamente y pasa el brazo a una fuente rectangular.

10. Unta la superficie con la nata restante y termina de adornarlo con las fresitas restantes. Déjalo en la nevera, al menos 1 hora, antes de servirlo.

Bricks de peras

Ingredientes para 4 personas

4 peras conferencia

100 g de mantequilla

1 cucharada de brandy

50 g de azúcar

4 cucharadas de azúcar moreno

12 hojas de pasta brick

Preparación

1. Pela las peras. Córtalas por la mitad y quítales los centros con una cucharilla. Córtalas en trocitos.

2. Derrite 50 g de mantequilla en una sartén y agrega los trocitos de pera y el azúcar. Mezcla y deja cocer hasta que las peras comiencen a caramelizarse. Añade el brandy y flambéalos. Retíralos del fuego.

3. Derrite la mantequilla restante en el microondas. Precalienta el horno a 180°. Forra una bandeja de horno con papel para hornear.

4. Pincela tres hojas de pasta brick con mantequilla derretida y espolvoréalas con parte del azúcar moreno. Encímalas e introdúcelas en un aro de unos 10 cm de diámetro. Apoya encima un aro de unos 3 o 4 cm de diámetro para que las hojas de brick tomen la forma de tulipa. Repite el procedimiento con el resto de las hojas de pasta brick. Hornéalas en el horno ya caliente de 5 a 7 minutos, hasta que resulten doradas y crujientes. Déjalas reposar un par de minutos y pon las tulipas en platos individuales.

5. Rellénalas con las peras cocidas y sírvelas.

Carlota de naranjas

Ingredientes para 4 – 6 personas

1 vaso de zumo de naranja

La piel de 2 naranjas

1 vaso de nata

3 huevos

1 cucharada de maicena

150 g de azúcar

12 bizcochos de soletilla (melindros)

3 cucharadas de Grand Marnier

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

2. Monta la nata hasta que esté bien consistente y resérvala en la nevera.

3. En un cazo, diluye la maicena con el zumo de naranja. Añade las yemas y 120 g de azúcar. Cuece al baño María, sin dejar de batir con un batidor de varillas, hasta que esté espeso. Deja entibiar.

4. Forra las paredes de un molde para carlota, o una budinera, con los bizcochos cortados por la mitad a lo largo. Forra el fondo con trozos de bizcocho.

5. Mezcla la crema ya tibia con el licor, la nata y las claras montadas.

6. Rellena el molde con la preparación y reserva en la nevera, al menos 8 horas, hasta que el relleno esté firme. Desmolda sobre una fuente redonda.

7. Corta la piel de las naranjas en tiritas muy finas y hiérvelas en un cazo con agua y el azúcar restante durante 3 minutos. Escúrrelas y sécalas con papel absorbente. Espárcelas sobre la superficie de la carlota y sírvelas.

Copas de crema de arándanos

Ingredientes para 6 personas

1 l de leche

1 taza de mermelada de arándanos

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de maicena

1 taza de arándanos frescos

Unas hojitas de menta

Canela en polvo

Preparación

1. Pon la leche en un cazo. Añade la maicena y el azúcar, y bate enérgicamente hasta que la maicena se diluya. Cuece a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Añade una pizca de canela y mezcla bien.

2. Divídela en dos partes. A una de ellas añádele la mermelada de arándanos.

3. Reparte las dos cremas en copas de boca ancha en forma alternada y resérvalas en la nevera al menos 1 hora.

4. Repárteles los arándanos frescos y adorna con unas hojitas de menta antes de servir.

Copas de fresones con crujientes de naranja y almendras

Ingredientes para 6 personas

600 g de fresones

1,5 dl de nata para montar

2 cucharadas de azúcar glas

350 g de azúcar

100 g de harina

125 g de almendras fileteadas

100 g de mantequilla derretida

1 vaso de zumo de naranja

Ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

2. Bate 250 g de azúcar con las almendras, el zumo de naranja, la mantequilla derretida y la ralladura de naranja.

3. Añade la harina y mezcla bien.

4. Pon unos montoncitos pequeños de la masa sobre la bandeja del horno y hornea en el horno ya caliente unos minutos hasta que la masa esté dorada.

5. Levanta los crujientes con la ayuda de una espátula y ponlos sobre un trozo de papel de aluminio untado con aceite.

6. Repite el procedimiento con el resto de la masa y deja enfriar.

7. Lava los fresones, quítales los tronquitos y mézclalos con el azúcar restante. Repártelos en copas.

8. Monta la nata con el azúcar glas y cubre los fresones.

9. Adorna con los crujientes antes de servir.

Crema de mandarinas

Ingredientes para 4 personas

6 mandarinas

½ taza de agua

1 cucharada de maicena

3 huevos

0,5 dl de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

1 taza de leche

1 cucharada de azúcar glas

Hojas de menta fresca

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añádeles el azúcar y continúa batiendo hasta que tome un tono nacarado.

2. Ralla la piel de dos mandarinas y exprime las seis.

3. Disuelve la maicena en la media taza de agua.

4. Pon en un cazo la leche, la maicena diluida, el jugo de mandarinas, la ralladura de la piel de las mandarinas y las yemas. Cuece al baño de María, sin dejar de remover con un batidor de varillas hasta que tome consistencia.

5. Retira del fuego y bate de vez en cuando hasta que tome temperatura ambiente.

6. Monta la nata con el azúcar glas hasta que esté algo espesa y añádela a la crema anterior.

7. Incorpora las claras montadas y mezcla suavemente para que las claras no se bajen.

8. Reparte en copas y resérvalas en la nevera al menos 1 hora.

9. Adórnalas con unas hojas de menta fresca y sírvelas.

Crumbles de peras y cerezas

Ingredientes para 6 personas

3 peras blanquillas

250 g de cerezas

150 g de mantequilla

250 g de harina

3 cucharadas de miel

80 g de harina de almendras

100 g de azúcar moreno

Preparación

1. Deshuesa las cerezas con un deshuesador de aceitunas. Pela las peras y córtalas en taquitos.

2. Derrite 50 g de mantequilla en una sartén y rehoga las cerezas y las peras. Añade la miel y deja cocer a fuego suave hasta que las frutas se ablanden ligeramente unos 5 o 6 minutos. Déjalas enfriar.

3. Enciende el horno a 180°.

4. Pon la harina, el azúcar moreno, la mantequilla restante y la harina de almendras en un bol. Mezcla con las manos hasta conseguir una pasta arenosa.

5. Reparte las frutas en cuatro boles individuales que puedan ir al horno y a la mesa.

6. Toma porciones de la masa y desmigájalas con los dedos sobre las frutas, cubriendo todos los huecos formando una capa de relieve irregular.

7. Hornea los crumbles 30 minutos en el horno ya caliente.

8. Deja entibiar y sirve, acompañado, si lo deseas, con helado, nata o simplemente solo.

Flan de naranja

Ingredientes para 4 personas

4 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de zumo de naranja

150 g de azúcar

Preparación

1. Pon 50 g de azúcar en una flanera con tubo central. Agrega dos cucharadas de agua y deja cocer hasta formar un caramelo. Menea el molde con unas manoplas para deslizar el caramelo por las paredes del molde

2. Pon la leche a calentar en el microondas durante 1 minuto.

3. Precalienta el horno a 180°.

4. Bate los huevos con el azúcar restante en un cuenco. Agrega la leche caliente y el zumo de naranja y vierte en el molde.

5. Hornea en el horno ya caliente al baño María durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el flan con un palillo se note cuajado. Deja reposar 1 hora hasta que se enfríe.

6. Resérvalo en la nevera, al menos 3 horas, antes de desmoldarlo.

Hojaldre de ciruelas rojas

Ingredientes para 4 – 6 personas

1 lámina de hojaldre congelada

6 ciruelas rojas

60 g de azúcar

30 g de mantequilla

Preparación

1. Deja descongelar la masa de hojaldre. Espolvoréala con harina y estírala con un rodillo de pastelería hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 15 cm.

2. Derrite la mantequilla en el microondas.

3. Forra la bandeja del horno con un trozo de papel para hornear y espolvoréalo con una cucharada de azúcar. Apoya la masa de hojaldre estirada. Espolvoréala con otra cucharada de azúcar.

4. Corta las ciruelas por la mitad y gíralas entre sí para separarlas. Córtalas en cuartos y distribúyelos sobre la masa de hojaldre.

5. Pincélalas con la mantequilla derretida y espolvorea con el azúcar restante. Hornea en el horno ya caliente durante 20 minutos, hasta que la masa resulte dorada y crujiente.

6. Déjalo enfriar y sírvelo.

Manzanas en camisa

Ingredientes para 4 personas

4 manzanas tipo Golden

2 planchas de masa de hojaldre congeladas

4 cucharadas de miel

2 cucharadas de pasas sin pepitas

Canela molida

1 huevo batido

1,5 dl de nata para montar

Preparación

1. Deja descongelar las planchas de hojaldre a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°.

2. Quita el centro de las manzanas con un quitacorazones. Rellena el hueco con las pasas, la miel y canela y ponlas en una fuente refractaria. Cuécelas en el microondas de 6 a 8 minutos hasta que estén algo blandas. Déjalas templar.

3. Extiende una de las planchas de hojaldre sobre la mesa de trabajo enharinada y estírala con un rodillo para afinarle el grosor. Córtala en dos trozos. Apoya una manzana sobre cada trozo y enciérrala con la masa.

4. Repite el procedimiento con la otra plancha de hojaldre y las dos manzanas restantes.

5. Mezcla el huevo batido con un chorrito de agua y pincela la superficie de los hojaldres.

6. Pon las cuatro piezas sobre una bandeja del horno forrada con papel para hornear y hornea, en el horno ya caliente, durante unos 35 minutos, hasta que la superficie de las piezas estén doradas. Sírvelas templadas.

Pastel de limón con frutos rojos

Ingredientes para 6 personas

1 yogur de limón

1 vasito y 1/2 (del mismo yogur) de azúcar

3 vasitos (del mismo yogur) de harina

1 vasito (del mismo yogur) de aceite

3 huevos batidos

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharada de ralladura de limón

1 taza de mermelada de melocotón

150 g de moras

150 g de frambuesas

150 g de arándanos

1 l de nata para montar

1 pizca de sal

Preparación

1. Prepara un molde de 22 cm de diámetro como está explicado en las instrucciones.

2. Precalienta el horno a 175°.

3. Pon el yogur, el azúcar, la harina, el aceite, los huevos batidos, la levadura en polvo, la ralladura de limón y la sal en un recipiente grande y bate con una batidor de varillas hasta que la preparación resulte suave y homogénea.

4. Viértela en el molde. Golpetea el molde contra la mesa de trabajo para que la masa se asiente. Hornea el bizcocho en el horno ya caliente durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar el centro con una aguja ésta salga limpia.

5. Déjalo reposar 10 minutos y desmóldalo sobre una rejilla de pastelería. Déjalo enfriar.

6. Ábrelo en dos capas y rellénalo con parte de la mermelada y parte de los frutos rojos.

7. Unta la superficie con la mermelada restante y distribuye el resto de los frutos rojos.

8. Monta la nata hasta que esté bien firme, ponla dentro de una manga con boquilla rizada, y termina de adornar el pastel con pequeños rosetones.

9. Déjalo enfriar y sírvelo.

Pastel de manzanas

Ingredientes para 6 personas

3 manzanas Golden

150 g de rebanadas de pan de molde sin corteza

1/4 de l de leche

4 huevos

150 g de azúcar

La piel de 1/2 limón

Unas gotas de zumo de limón

Preparación

1. Pon dos cucharadas (50 g) del azúcar en un molde para flan. Agrega dos cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Cuece a fuego vivo hasta conseguir un caramelo. Deslízalo por las paredes del molde y déjalo enfriar.

2. Trocea las rebanadas de pan. Pela las manzanas. Córtalas en cuartos y luego en rodajas finas. Precalienta el horno a 170°.

3. Calienta la leche con la piel de limón hasta que comience a hervir. Retírala del fuego y quítale la piel de limón.

4. Bate los huevos con el azúcar restante hasta que estén bien espumosos. Viérteles, poco a poco, la leche caliente.

5. Forma capas alternadas de rodajas de manzana y trozos de pan dentro del molde. Vierte el batido de leche y huevos.

6. Hornea al baño María, en el horno ya caliente durante unos 50 minutos, hasta que el postre esté cuajado. Déjalo enfriar y desmóldalo.

Peras al vino con queso de cabra y miel

Ingredientes para 4 personas

4 peras medianas

150 g de azúcar

1/4 de l de vino tinto

1 rama de canela

1 cucharada de mermelada de arándanos

1/2 vaso de vino blanco

200 g de queso de cabra

4 cucharadas de miel

Preparación

1. Pon el vino tinto en una cacerola. Agrega el azúcar, la mermelada y la rama de canela. Calienta al fuego 10 minutos y retira.

2. Pela las peras. Pártelas por la mitad y quítales el corazón con una cucharilla. Cuécelas en el vino de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.

3. Calienta el vino blanco con la miel hasta que ésta se haya derretido. Retira del fuego. Añade el queso y bate con una batidora eléctrica.

4. Reparte el queso con miel en boles individuales o copas de boca ancha. Apoya las peras y rocíalas con el vino tinto. Sírvelas frías.

Postre de chocolate y castañas

Ingredientes para 6 personas

1 frasco de puré de castañas

4 huevos

1 manzana reineta

100 g de azúcar

50 g de uvas pasas

50 g de piñones

80 g de chocolate fondant

1/2 taza de café bien fuerte

1/2 vaso de vino Pedro Ximénez

50 g de mantequilla

3 cucharadas de nata

Azúcar glas, para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°.

2. Derrite el chocolate con la mantequilla y la nata al baño María.

3. Pela la manzana y córtala en daditos.

4. Mezcla el puré de castañas con el café, los daditos de manzana, el chocolate derretido, el vino Pedro Ximénez, las pasas, los piñones, el azúcar y los huevos.

5. Forra un molde rectangular de unos 25 x 20 cm con papel para horno y vierte la preparación. Nivela la superficie y hornea en el horno ya caliente durante unos 50 minutos.

6. Desmolda sobre una rejilla de pastelería y deja enfriar. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Pudin de ciruelas pasas

Ingredientes para 6 – 8 personas

300 g de ciruelas pasas sin hueso

1 vaso de vino blanco dulce

8 claras

300 g de azúcar

Zumo de limón

Sal

Crema

2 dl de nata para montar

1 cucharadita de café soluble

3 cucharadas de azúcar glas

50 g de chocolate fondant

Preparación

1. Pon las ciruelas en un cazo. Añade el vino elegido y cúbrelas con agua. Déjalas remojar durante 1 hora.

2. Agrégales 100 g de azúcar y cuécelas hasta que estén blandas. Escúrrelas y sécalas con varias hojas de papel de cocina.

3. Pon 100 g de azúcar, unas gotas de zumo de limón y tres cucharadas de agua en un molde corona y cuece a fuego vivo hasta formar un caramelo. Extiéndelo por las paredes del molde y deja enfriar.

4. Precalienta el horno a 160°.

5. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve bien firme, preferentemente con una batidora eléctrica de varillas. Agrega el azúcar restante y continúa batiendo unos minutos más, hasta que las claras queden brillantes y nacaradas.

6. Mézclalas cuidadosamente con las ciruelas y vierte la preparación en el molde.

7. Hornea unos 45 minutos, hasta que el pudin quede cuajado y al introducir una aguja ésta salga seca. Sirve acompañado de la crema.

Crema

1. Pon el chocolate con dos cucharadas de agua en un bol y calienta en el microondas al 50 % de potencia durante aproximadamente 1 minuto. Bate bien ambos ingredientes hasta que el chocolate quede bien disuelto. Añade el café soluble y mezcla bien.

2. Monta la nata con el azúcar glas. Mézclala con el chocolate y el café y vierte en una salsera.

Sopa fría de melocotones y grosellas

Ingredientes para 4 personas

6 melocotones

300 g de grosellas

Zumo de limón

200 g de azúcar

0,5 dl de agua

Hojas de menta fresca

Preparación

1. Pon el azúcar, las grosellas y el agua en un cazo y cuece a fuego suave hasta formar un almíbar algo denso. Tritura con una batidora eléctrica y deja enfriar.

2. Pela los melocotones y córtalos en dados pequeños.

3. Mézclalos con las grosellas y añade el zumo de limón. Sirve bien frío en boles individuales o en copas de boca ancha. Adornar con unas hojitas de menta fresca.

Tarta Tatin

Ingredientes para 6 personas

Masa

125 g de harina

50 g de azúcar

65 g de mantequilla

1 huevo

Sal

Relleno

6 manzanas tipo reineta

100 g de azúcar

Zumo de 1/2 naranja

50 g de mantequilla

Preparación

1. Corta la mantequilla en trocitos y mézclalos con el azúcar hasta formar una pasta. Añade el huevo y mezcla ligeramente.

2. Añade una pizca de sal y la harina. Amasa vigorosamente hasta obtener un bollo compacto y homogéneo. Envuélvelo en film transparente y resérvalo en la nevera durante 30 minutos.

Relleno

1. Pela las manzanas y córtalas en cuartos. Quítales las pepitas.

2. Pon un molde de 22 cm de diámetro sobre el fuego y calienta el azúcar con la mantequilla hasta formar un caramelo claro.

3. Añade el zumo de naranja, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Deja reducir a fuego lento y retira del fuego.

4. Pon los cuartos de manzana en el molde, por encima del caramelo, con la parte redonda hacia abajo, intentando que queden bien juntos .

Montaje

1. Precalienta el horno a 180°.

2. Estira la masa con un rodillo desde el centro hacia los bordes para obtener un disco de unos 5 mm de grosor.

3. Cubre las manzanas con la masa y recorta los bordes sobrantes.

4. Hornea en el horno ya caliente durante unos 40 minutos, hasta que la masa quede dorada y crujiente.

5. Deja reposar un par de minutos y desmolda la tarta, antes de que el caramelo se endurezca y no permita desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Tortilla de manzanas quemada al ron

Ingredientes para 4 personas

100 g de azúcar

2 manzanas

3 huevos

1 taza de leche

1 taza de harina

2 gotas de esencia de vainilla

3 cucharadas de ron

35 g de mantequilla

Zumo de 1/2 limón

Una pizca de sal

Preparación

1. Bate la leche con la harina, la sal y la esencia. Añade los huevos y bate vigorosamente hasta conseguir una masa fluida. Déjala reposar 30 minutos.

2. Pela las manzanas y córtalas en rodajas finas. Rocíalas con el zumo de limón.

3. Calienta una sartén con la mantequilla y la mitad del azúcar. Agrega las manzanas y remuévelas con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que estén tiernas.

4. Viérteles la masa y cuece hasta que haya cuajado el fondo. Dale la vuelta ayudándote con un plato o una tapa de cacerola, tal como se hace para darle la vuelta a una tortilla de patatas, y deja dorar por el otro lado.

5. Desliza la tortilla a una fuente para llevar a la mesa. Espolvoréala con el azúcar restante, rocíala con el ron y enciéndelo. Lleva a la mesa mientras duran las llamas.

6. Deja que se apaguen y sirve.

Tortitas de arándanos con manzanas glaseadas

Ingredientes para 4 – 6 personas

2 manzanas

2 huevos

2 tazas de harina

2 dl de leche

80 g de mantequilla

2 cucharaditas de levadura en polvo

100 g de arándanos

50 g de azúcar

Preparación

1. Bate con una batidora eléctrica la cuarta parte de la mantequilla, los huevos, la harina, la levadura y la leche hasta conseguir una pasta homogénea.

2. Añade los arándanos y mézclalos con cuidado para que no se rompan. Deja reposar 30 minutos.

3. Corta las manzanas en trocitos sin pelarlas.

4. Derrite la mitad de la mantequilla restante en una sartén y añade el azúcar. Incorpora los trocitos de manzana y déjalos caramelizar removiéndolos de vez en cuando.

5. Unta una sartén pequeña con mantequilla y echa un cucharón de la pasta de arándanos. Dale la vuelta cuando esté dorada y dórala por el otro lado. Repite este procedimiento con el resto de la pasta.

6. Sirve las tortitas con las manzanas caramelizadas.

Cremas, copas y postres helados

Los postres servidos en copas, o los postres de cuchara hechos con huevos, leche y azúcar nos traen felices recuerdos de nuestra infancia, tan deseados como los cremosos helados que hoy adoptan mil formas y colores, siempre atractivos a la vista y al paladar. En definitiva, la repostería casera nos aporta delicias dispuestas a endulzarnos un poco la vida.

Desde las clásicas natillas hasta los sabores más sofisticados, los postres caseros son el remate perfecto de una buena comida.

Combinadas las cremas con helados resultan deliciosamente frescas, adecuadas para cualquier época del año. Son muy fáciles de hacer pero la presentación es muy importante. Los postres servidos en copa se convierten en toda una fiesta para los cinco sentidos. Pero para que no te encuentres con inconvenientes aprende algunos trucos sencillos:

Debes cerner el azúcar glas cuando se lo agregues a la nata para montarla. De esta manera no se formarán grumos en la crema.

Para medir la mantequilla por tazas ésta debe estar a temperatura ambiente.

Para que la nata monte sin dificultad debe estar bien helada. En verano conviene hacerlo sobre hielo. De esta manera no se cortará.

Tanto el café como el cacao o la canela en polvo no deben conservarse en paquetes. Es mejor que utilices frascos con tapa hermética. Así no perderán su aroma y sabor.

Debes desmoldar los flanes sobre fuentes humedecidas. De esta manera podrán ser deslizados si no han quedado en el centro de la fuente.

El chocolate fondant no debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua, y cuando rompa el hervor, retirarla del fuego y colocarle encima otro recipiente más pequeño con el chocolate troceado. Luego remover con una cuchara de madera hasta disolver completamente el chocolate. Deja entibiarlo antes de utilizarlo. Para facilitar este procedimiento es más sencillo utilizar el microondas al 50 % de potencia durante algunos segundos que dependen de la cantidad de chocolate que queramos disolver.

Los huevos deben incorporarse uno a uno, dándole a cada uno su tiempo de batido para que queden unidos perfectamente a la preparación.

Naturalmente, si cuentas con la ayuda de una heladora te será más fácil aún la confección de helados, pues este aparatito te evita remover de vez en cuando la preparación para conseguir texturas cremosas y sin cristales de hielo.

Bizcochos Surprise

Ingredientes para 4 personas

100 g de harina

6 huevos

1/2 l de leche

2 dl de nata para montar

2 cucharadas de café soluble

1 cucharadita de levadura en polvo

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de Grand Marnier

400 g de azúcar

Sal

Preparación

1. Calienta la leche y mézclale el café soluble. Monta la nata hasta que esté bien consistente.

2. Separa tres huevos en yemas y claras. Bate las yemas con 200 g de azúcar, con un batidor de varillas preferentemente eléctricas, hasta conseguir una crema espesa y blanquecina. Mezcla poco a poco con el café con leche caliente. Deja enfriar.

3. Precalienta el horno a 150°. Bate los tres huevos enteros restantes con 100 g de azúcar con la batidora eléctrica de varillas hasta formar una crema espesa.

4. Agrégale la ralladura de limón y la harina previamente mezclada con la levadura en polvo y una pizca de sal. Mezcla suavemente y hornea en cuatro moldes individuales untados con mantequilla unos 40 minutos hasta que al pincharlos con una aguja ésta salga limpia. Desmóldalos sobre una rejilla de pastelería y déjalos enfriar.

5. Mezcla la crema ya fría con el Grand Marnier y la nata montada. Ponla a congelar durante 1 hora.

6. Retírala del congelador y bátela enérgicamente con un batidor de varillas y vuelve a congelarla. Repite este paso dos veces más.

7. Monta las tres claras restantes a punto de nieve bien firme con una pizca de sal. Añade 50 g de azúcar y continúa batiendo hasta que las claras hayan tomado una apariencia nacarada.

8. Cubre los bizcochos con la crema helada formando montículos. Cúbrelos con las claras montadas. Espolvoréales la superficie con el azúcar restante y quémala con un soplete de pastelería. Sirve enseguida.

Copa helada de chocolate y cerezas

Ingredientes para 4 personas

1/2 l de leche

1/2 l de nata para montar

5 yemas

1 cucharada de cacao amargo en polvo

1 pizca de canela molida

250 g de cerezas «picota»

250 g de azúcar

100 g de bizcochos tipo María

25 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Calienta la leche en una cacerola hasta que comience a hervir.

2. Bate las yemas con 200 g de azúcar en una batidora de varillas eléctrica hasta conseguir una crema espesa y blanquecina.

3. Viértele la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover. Cuece la mezcla a fuego suave, hasta que se espese, retirándola del fuego cada vez que comience a hervir. Deja enfriar.

4. Monta la nata con el azúcar glas y añade la mitad a la preparación anterior, removiendo suavemente. Reserva el resto en la nevera.

5. Incorpora el cacao amargo y la canela y mezcla suavemente. Congela durante 2 horas removiendo la pasta una vez a media congelación.

6. Deshuesa las cerezas y trocéalas. Tritura los bizcochos con una picadora eléctrica. Derrite la mantequilla.

7. Mezcla los bizcochos triturados con la mantequilla derretida y reparte la mezcla en cuatro boles individuales o cuatro copas de boca ancha y resérvalos en la nevera unos 40 minutos, hasta que la mezcla se solidifique.

8. Mientras tanto, pon las cerezas en un cazo. Añádeles el azúcar restante y cúbrelas con agua. Cuécelas unos 15 minutos a fuego suave, hasta que estén blandas. Déjalas enfriar.

9. Reparte el helado de chocolate sobre los bizcochos de las copas. Cubre con las cerezas y todo su jugo. Agrega la nata montada reservada y sirve enseguida.

Copas de helado de coco

Ingredientes para 4 personas

400 g de helado de coco

200 g de queso blanco para untar

75 g de azúcar glas

1 vaso de leche

Frambuesas frescas para decorar

Hojas de menta

Preparación

1. Pon en un bol el queso con el azúcar y mezcla muy bien.

2. Añade la leche poco a poco, hasta obtener una pasta fluida.

3. Reparte el helado de coco en cuatro copas de boca ancha.

4. Introduce la pasta de queso en una manga pastelera y viértela sobre el helado.

5. Decora con frambuesas o fresones frescos y una hojitas de menta. Sirve enseguida.

Crêpes Suzzettes

Ingredientes para 6 personas

12 crêpes

6 cucharadas de mermelada de naranja

2 cucharadas de Grand Marnier

3 cucharadas de azúcar

100 g de mantequilla

1 trozo de piel de naranja

6 bolas de helado de vainilla

Preparación

1. Unta las crêpes con mermelada. Dóblalas en cuatro como si fueran pañuelos.

2. Derrite la mantequilla en una sartén algo amplia. Agrega el trozo de piel de naranja y las crêpes. Caliéntalas unos minutos y dales la vuelta.

3. Espolvoréalas con el azúcar y vierte el Grand Marnier. Enciéndelo y deja que el licor evapore el alcohol.

4. Una vez apagado el fuego, reparte las crêpes con la salsa de la sartén bien caliente y acompaña con la bolas de helado.

Crêpes

6 cucharadas de harina

4 huevos batidos

1 l de leche

Mantequilla para untar la sartén

Sal

Preparación

1. Disuelve la harina en la leche fría.

2. Bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos. Añádelos a la mezcla de leche y harina. Deja descansar la pasta durante al menos 30 minutos.

3. Unta una sartén con mantequilla y vierte un cucharón de pasta. Menea la sartén de manera que la pasta cubra todo el fondo.

4. Deja cuajar y dale la vuelta con una espátula. Desliza la crêpe a un plato y repite el procedimiento con el resto de la pasta.

Delicia helada de chocolate

Ingredientes para 8 personas

1 caja de cereales de chocolate «chococrispis»

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 Kg de helado de chocolate

Preparación

1. Tritura los cereales de chocolate y mézclalos con la mantequilla blanda hasta formar una pasta compacta.

2. Cubre el fondo de un molde cuadrado de unos 20 cm de lado con la mitad de la preparación y prénsala con la base de un vaso o el dorso de una cuchara para obtener una capa compacta.

3. Cubre con el helado de chocolate y nivela la superficie con una espátula de metal.

4. Espolvorea con el resto de la pasta de manera que cubra bien el helado.

5. Tapa con un trozo de papel para hornear y reserva en el congelador al menos 3 horas.

6. Antes de servir corta el postre en cuadrados con un cuchillo pasado por agua caliente.

Espuma helada de limón

Ingredientes para 8 personas

1/2 taza de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

1/4 de taza de agua fría

4 huevos

1 taza de azúcar

1 dl de nata para montar

3 hojas de gelatina

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en claras y yemas. Remoja las hojas de gelatina en un bol con el agua fría.

2. Pon las yemas en un cazo. Añade la ralladura de limón, el zumo de limón y la mitad del azúcar. Cuece a fuego muy suave, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se espese pero sin dejar que comience a hervir. Retira del fuego.

3. Añade la gelatina remojada, mezcla bien y deja templar.

4. Monta la nata hasta que esté bien firme.

5. Monta las claras con una pizca de sal hasta que estén bien consistentes. Añádeles poco a poco el azúcar restante sin dejar de batir.

6. Mézclalas con la nata montada y la preparación de limón.

7. Reparte en ocho copas de boca ancha o boles individuales y reserva en la nevera, al menos 4 horas, antes de servir.

Flan de nueces

Ingredientes para 6 personas

6 huevos

250 g de azúcar

1/2 l de leche

75 g de nueces peladas y picadas

1 palo de vainilla

100 g de chocolate fondant

20 g de mantequilla

Zumo de limón

Preparación

1. Pon dos cucharadas de azúcar en un molde para flan. Agrega dos cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Cuece a fuego vivo hasta formar un caramelo. Deslízalo por las paredes del molde y deja enfriar.

2. Precalienta el horno a 180°.

3. Pon la leche en una cacerola. Agrega el palo de vainilla y las nueces picadas. Calienta hasta que comience a hervir. Retírala del fuego y quita el palo de vainilla.

4. Bate los huevos con el azúcar restante hasta que estén bien espumosos. Viérteles la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover.

5. Vierte en el molde y hornea al baño María, unos 50 minutos en el horno ya caliente, hasta que el flan esté cuajado. Déjalo enfriar y resérvalo en la nevera al menos 2 horas.

6. Derrite el chocolate con dos cucharadas de agua y la mantequilla al baño María o en el microondas.

7. Desmolda el flan y sírvelo acompañado del chocolate derretido y, si se desea, con algunas mitades de nueces enteras.

Helado de kiwis con coulis de frutas del bosque

Ingredientes para 6 – 8 personas

6 kiwis

1 taza de frutas del bosque congeladas

Zumo de 1 naranja

Zumo de 1/2 limón

250 g de azúcar

1 cucharada de maicena

1 vaso de nata

Preparación

1. Pon 200 g de azúcar en un cazo. Agrega la maicena, el zumo de limón, el de naranja y dos vasos de agua. Mezcla bien con una cuchara de madera y deja hervir a fuego medio, sin dejar de remover con la cuchara de madera, durante 10 minutos. Deja enfriar.

2. Pela los kiwis y tritúralos con una batidora eléctrica. Mézclalos con la preparación anterior. Añade la nata y pon a congelar durante 1 hora.

3. Retira del congelador y bate con un batidor de varillas. Pon a congelar nuevamente. Repite este paso dos veces más. Tapa el helado con un trozo de film transparente y reserva en el congelador hasta el momento de servir.

4. Pon las frutas del bosque en un cazo. Agrégales el azúcar restante y medio vaso de agua. Hiérvelas un par de minutos y tritúralas con una batidora eléctrica.

5. Reparte el helado en copas y salsea con el coulis de frutas del bosque.

Helado de melocotón

Ingredientes para 6 personas

1 lata pequeña de leche condensada

1 lata de melocotones en almíbar

3 claras

Sal

Preparación

1. Trocea los melocotones y ponlos en el vaso de una batidora eléctrica. Añade la leche condendada y el almíbar de los melocotones. Bate hasta triturar bien los ingredientes.

2. Pasa la mezcla a un bol y reserva.

3. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Incorpóralas a la preparación, removiendo suavemente.

4. Vierte la preparación en un molde de paredes bajas y amplio y llévala al congelador. Déjala unas 4 horas, hasta que el helado tome consistencia.

5. Repártelo en copas de boca ancha y sírvelo.

Isla flotante

Ingredientes para 4 personas

6 dl de leche

4 huevos

2 cucharadas de azúcar glas

150 g de azúcar

3/4 de vaso de agua

1 trozo de piel de limón

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en claras y yemas.

2. Pon la leche a calentar con la piel de limón, hasta que comience a hervir.

3. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema espesa y amarillenta. Vierte un cucharón de leche sobre las yemas y mezcla bien.

4. Vierte esta mezcla sobre la leche caliente y cuece a fuego lento, sin dejar de batir con una cuchara de madera, hasta obtener una crema lisa y ligera. Retira la piel de limón y reparte la crema en copas de boca ancha. Deja enfriar.

5. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade el azúcar glas y bate bien.

6. Pon cuatro cucharadas de claras montadas sobre un papel de horno y cuécelas 20 segundos en el microondas. Ponlas sobre las copas con crema.

7. Pon el azúcar restante a hervir a fuego vivo en una sartén antiadherente con medio vaso de agua. Cuando empiece a hervir, deja reducir hasta formar un caramelo claro.

8. Unta una cuchara de metal con aceite. Coge el caramelo por cucharadas y viértelas formando hilos sobre las claras.

Parfaits de fresones

Ingredientes para 6 personas

500 g de fresones

2 dl de nata para montar

3 claras

250 g de azúcar

Sal

Preparación

1. Lava los fresones en varias aguas. Retírales los tronquillos y reserva algunos fresones para adornar. Tritura el resto.

2. Monta las claras con una pizca de sal a punto de merengue bien firme, con una batidora eléctrica de varillas.

3. Mientras tanto, pon el azúcar en un cazo. Cúbrela con agua y cuece hasta que el almíbar se espese ligeramente. Viértelo caliente, poco a poco, sobre las claras, sin dejar de batir. Deja enfriar.

4. Monta la nata. Mézclala con el puré de fresones y el merengue.

5. Reparte en copas de boca ancha y reserva en el congelador, al menos 1 hora, hasta que esté consistente.

6. Adórnalo con los fresones reservados antes de servir.

Pastel de queso

Ingredientes para 6 – 8 personas

500 g de queso fresco tipo Philadelphia

160 g de azúcar

2 huevos

Ralladura de 1 limón

100 g de mantequilla blanda

60 g de harina

50 g de pasas (optativo)

4 cucharadas de mermelada de arándanos

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en yemas y claras. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

2. Unta un molde de 24 cm de diámetro con mantequilla y forra el fondo con un trozo de papel para horno. Úntalo con mantequilla. Precalienta el horno a 180°.

3. Bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema espesa.

4. Incorpora el queso, la mantequilla, la harina y las pasas y continúa batiendo hasta conseguir una crema homogénea.

5. Añade las claras y remueve cuidadosamente. Vierte en el molde y hornea unos 40 minutos en el horno ya caliente hasta que el queso quede cuajado. Deja reposar 20 minutos y desmolda.

6. Pon la mermelada en un cazo y agrega dos cucharadas de agua. Cuece a fuego vivo, sin dejar de remover, hasta que la mermelada se haya disuelto. Pásala por un colador de malla fina de manera que caiga sobre la superficie del pastel. Extiéndela con una espátula y déjala enfriar bien antes de servirla.

Postre de chocolate y castañas

Ingredientes para 6 personas

1 frasco de puré de castañas

4 huevos

1 manzana reineta

100 g de azúcar

50 g de uvas pasas

50 g de piñones

80 g de chocolate fondant

1/2 taza de café bien fuerte

1/2 vaso de vino Pedro Ximénez

50 g de mantequilla

3 cucharadas de nata

Azúcar glas, para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°.

2. Derrite el chocolate con la mantequilla y la nata al baño María.

3. Pela la manzana y córtala en daditos.

4. Mezcla el puré de castañas con el café, los daditos de manzana, el chocolate derretido, el vino Pedro Ximénez, las pasas, los piñones, el azúcar y los huevos.

5. Forra un molde rectangular de unos 25 x 20 cm con papel para horno y vierte la preparación. Nivela la superficie y hornea en el horno ya caliente durante unos 50 minutos.

6. Desmóldalo sobre una rejilla de pastelería y déjalo enfriar. Espolvoréalo con azúcar glas antes de servir.

Postre de chocolate y fresas

Ingredientes para 6 personas

6 huevos

150 g de azúcar

200 g de mantequilla

120 g de chocolate fondant

120 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

250 g de fresas

3 cucharadas de nata

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en claras y yemas. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas con dos cucharadas de agua. Mezcla la harina con la levadura en polvo.

2. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Monta la nata hasta que esté bien consistente.

3. Precalienta el horno a 180°. Unta un molde corona con mantequilla y espolvoréalo con harina.

4. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añade el chocolate derretido y mezcla bien.

5. Incorpora las yemas y bate enérgicamente. Añade las claras montadas y remueve suavemente hasta que éstas hayan desaparecido.

6. Vierte la cuarta parte de la mezcla en un cuenco. Mézclale la nata y resérvala en la nevera.

7. Mezcla la harina con el resto de la preparación y viértela en el molde. Hornea 25 minutos, hasta que al pinchar el pastel con una aguja ésta salga limpia. Déjalo enfriar.

8. Desmóldalo. Rellena el centro con la crema reservada.

9. Adórnalo con las fresas cortadas en rodajas longitudinales antes de servir.

Postre helado de almendras y pasas

Ingredientes para 8 – 10 personas

1 l de leche

2 yemas

125 g de azúcar

150 g de frutas confitadas

120 g de pasas

50 g de almendras fileteadas

3/4 de l de nata para montar

Preparación

1. Reserva una taza de leche y calienta el resto junto con las pasas y el azúcar durante unos 15 minutos, a fuego muy suave, hasta que reduzca a la mitad de su volumen.

2. Disuelve las yemas en la taza de leche fría y añádela a la leche caliente. Cuece unos minutos, sin que llegue a hervir y sin dejar de remover. Deja enfriar.

3. Pica las frutas confitadas y añádelas a la preparación. Incorpora las almendras fileteadas.

4. Monta la nata con una batidora eléctrica hasta que esté bien consistente y añádela a la preparación. Remueve cuidadosamente.

5. Forra un molde tipo cake con film transparente y vierte la preparación. Congela durante unas 4 horas hasta que esté bien firme.

6. Desmóldalo y sírvelo acompañado, si lo deseas, con una salsa de chocolate.

Salsa de chocolate

Disuelve 120 g de chocolate fondant con 1/2 taza de agua en el microondas al 50 % de potencia durante 1½ minutos. Bate enérgicamente hasta que el chocolate se mezcle bien con el agua. Agrega una nuez de mantequilla y sirve.

Sorbete de mandarinas

Ingredientes para 8 personas

8 mandarinas

l70 g de azúcar

Preparación

1. Retira la parte superior de la piel de las mandarinas y, con un cuchillo afilado, vacía el interior con cuidado de no romperlas. Espolvoréalas con 20 g de azúcar y resérvalas.

2. Corta la piel retirada en tiras muy finas.

3. Pon el resto del azúcar en un cazo. Añade las tiritas de piel y 3 dl de agua. Cuece a fuego suave durante unos 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Cuela para recuperar las tiritas de piel y resérvalas.

4. Tritura la pulpa de las mandarinas y mézclala con el almíbar anterior. Vierte en un recipiente llano y congela durante 1 hora.

5. Sácalo del congelador y bate con una batidora eléctrica y congélalo nuevamente durante al menos 2 horas.

6. Rellena las pieles de mandarina reservadas con el sorbete y distribúyeles las tiritas de piel confitadas.

Sorbete de melón

Ingredientes para 6 – 8 personas

1 melón piel de sapo

150 g de azúcar

1 clara

1 cucharada de anís

Sal

Preparación

1. Pon el azúcar en un cazo. Cúbrela con 5 dl de agua y déjala hervir a fuego lento durante 15 minutos. Déjala enfriar.

2. Parte el melón por la mitad. Quita todas las pepitas y retira la pulpa con una cuchara. Córtala en trocitos y tritúralos con una batidora eléctrica.

3. Mezcla el puré de melón con el almíbar ya frío. Añade el anís y reserva en el congelador hasta que esté consistente.

4. Retíralo del congelador y bátelo con la batidora eléctrica. Congélalo nuevamente.

5. Monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Retira el sorbete del congelador y bátelo una vez más.

6. Mézclalo con la clara montada. Tápalo con film transparente y déjalo congelar hasta el momento de servir.

Sorbete de piña

Ingredientes para 6 – 8 personas

1 piña

2 cucharadas de licor de fruta (melocotón, ciruela, etc.)

150 g de azúcar

2 claras

Sal

Preparación

1. Pela y corta la piña en trocitos pequeños. Añade el azúcar y el licor. Tritura con una batidora eléctrica.

2. Vierte en un recipiente de paredes bajas y amplio y pon a helar en el congelador durante 1 hora.

3. Remueve con una cuchara de madera y deja congelar durante 2 horas más.

4. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

5. Remueve el sorbete una vez más y añade suavemente las claras montadas. Vuelve a congelarlo. Cubre con un trozo de film transparente y deja que tome consistencia. Sirve en copas de boca ancha y adórnalas, si lo deseas, con frutas frescas picadas.

Tiramisú

Ingredientes para 6 – 8 personas

24 bizcochos de soletilla

6 huevos

100 g de azúcar

1 vaso de nata

4 cucharadas de coñac

400 g de queso mascarpone

5 cucharadas de cacao amargo en polvo

2 cucharadas de azúcar glas

1 vaso de café fuerte y frío

Sal

Preparación

1. Separa los huevos en claras y yemas. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

2. Mezcla el queso con el azúcar, la nata, las yemas y la mitad del coñac. Añade las claras montadas y mézclalas suavemente. Reserva.

3. Mezcla el café con el coñac restante. Remoja parte de los bizcochos ligeramente en la mezcla, por tandas, y ve poniéndolos en una fuente rectangular de 25 x 20 cm formando una capa.

4. Cúbrelos con la mitad de la crema reservada.

5. Remoja ligeramente el resto de los bizcochos y cúbrelos con el resto de la crema reservada.

6. Mezcla el cacao en polvo con el azúcar glas. Espolvorea sobre la superficie de la crema y reserva en la nevera, al menos 1 hora, antes de servir.

Créditos

© Graciela Bajraj, 2012

Edición en formato digital: diciembre de 2012

© de esta edición:

Alba Editorial, s.l.u.

Baixada de Sant Miquel, 1 bajos

08002 Barcelona

Diseño de la cubierta: Alba Editorial, s.l.u.

Quedan prohibidos, dentro de los límites establecidos en la ley y bajo los apercibimientos legalmente previstos, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, así como el alquiler o cualquier otra forma de cesión de la obra sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, http://www.cedro.org) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra.

ISBN: 978-84-8428-824-4

Depósito legal: B-32.291-12

ALBA

Alba es un sello editorial que desde 1993 ha emprendido una labor de recuperación de literatura clásica (Alba Clásica y Maior), así como de ensayo histórico, literario y memorísticos (Colección Trayectos). Asimismo, merece una especial mención la colección Artes Escénicas, dedicada a la formación de actores y la colección Fuera de Campo conocida por la publicación de textos de formación cinematográﬁca y literaria en todos sus ámbitos. También destacan sus originales y vistosos libros de cocina, así como sus Guías del escritor destinadas a aﬁcionados y profesionales de la escritura. Por todo ello le fue concedido el Premio Nacional a la Mejor Labor Editorial, 2010. En 2012 ha incorporado a su catálogo dos nuevas colecciones, Contemporánea (dedicada a la ﬁcción de hoy) y Rara Avis (clásicos raros de los siglos XIX y XX).

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