INDICE

¡Gracias!

¿Qué significa Raw?

Lista de la compra

Utensilios

Trucos y consejos

¡Importante!

Infusión desintoxicante de jengibre y limón

Limones confitados

Aliño de tahini para ensalada

Mahonesa casera

Vinagreta de comino y cherries

Mostaza de dijon

“Queso” parmesano vegano

Ensalada de otoño con ibérico

Ensalada de zanahoria y albahaca

Ensalada con cecina y brevas

Salmorejo de cerezas

Calabacín relleno de tapenade

Típico remojón granadino

Tartar de salmón con mango

Bocaditos de fresa

Bocados de tarta de zanahoria

Bocaítos de melocotón

Batido de chía y coco, con frutas

Mango Lassi, a mi manera

Pastel de lima (key lime pie)

Trufas de chocolate a la naranja

Sorbete cantalupo y hierbabuena

Espuma de fresas a la naranja

Helado de café con chispas de chocolate

Pastel de mousse de chocolate

Sobre la autora

¡Gracias!

Este libro está dedicado a ti.

Gracias por hacer de mi proyecto una realidad.

Por favor, no reproduzcas ni distribuyas este libro. Su precio es casi simbólico, y me ayuda a mantener mi blog al que mimo con mucho cariño, trabajo y constancia.

Si crees que puede interesar a alguien, sugiérele que lo descargue desde la web de Paleomoderna.com

Recetas y fotografía: Vanessa Díez

www.paleomoderna.com

© Junio 2015 Vanessa Díez

© Fotografías Vanessa Díez

Este librito de cocina nace, al igual que mi blog, de mi pasión  por     compartir contigo una manera diferente de entender la      alimentación como una manera de       mejorar nuestra salud y    calidad de vida, además de  disfrutar de la comida.

Con estas páginas quiero mostrarte que comer saludable no requiere mucho tiempo ni esfuerzo en la cocina, que con poco esfuerzo se pueden realizar platos increíblemente deliciosos  y llenos de nutrientes y de vida.

El libro, al igual que las recetas, está hecho en casa, con mucho amor e ilusión. Espero que te guste y que encuentres en sus páginas motivación, ideas y recursos, para disfrutar de la comida, de la vida del sol de tus seres queridos.

¿Qué significa Raw?

Técnicamente, una alimentación Raw es aquella en que los alimentos se comen crudos o con cocciones por debajo de 42 °C (temperatura que alcanzan al ser calentados por el sol).

Al leer esto, seguramente pienses que raw es equivalente a comer únicamente aburridas y sosas verduras, pero en estas páginas comprobarás que nada más lejos de la realidad, que se pueden hacer recetas muy originales y creativas.

Los alimentos que se incluyen son principalmente frutas, verduras, raíces, granos y semillas en estado natural, deshidratados o levemente calentados.... además de carne y pescados marinados o ahumados.

Lista de la compra

Uno de los puntos más importantes de una dieta saludable y que a veces no tenemos en cuenta es la organización.

Tener una despensa y la nevera repletas de alimentos saludables facilitará muchísimo tus menús y hará que tengas menos tentaciones.

Yo siempre tengo a mano frutas frescas y congeladas, dátiles y frutos secos para prepararlos rápidamente en caso de tener antojo por algo poco saludable.

Frescos

Frutas variadas

Verduras variadas

Hierbas aromáticas

Menta

Albahaca

Perejil

Cilantro

Romero

Orégano

Laurel

Eneldo

Condimentos

Tomates secos sin sal

Olivas negras

Alcaparras

Ajo y cebolla

Vinagre de manzana

Sal marina o del Himalaya

Especias

Jengibre

Canela

Cúrcuma

Pimienta

Cardamomo

Clavo

Comino

Pimentón

Aceites y mantecas

Aceite de oliva

Aceite de coco

Manteca de coco

Tahini

Semillas y frutos secos

Almendras

Nueces

Avellanas

Anacardos

Semillas de lino

Frutas secas

Pasas

Dátiles

Orejones

Edulcorantes

Agave

Azúcar de coco

Miel

Estevia

Ahumados y conservas

Salmón ahumado

Anchoas

Boquerones en vinagre

Otros

Cacao crudo

Coco rallado

Gelatina en láminas

Utensilios

Batidora/Procesador de alimentos. Imprescindible comprar una batidora completa, con varillas para montar las claras, vaso para batir con cuchillas.

Con una buena batidora no habrá receta que se resista: manteca de frutos secos, leches vegetales, cremas, batidos, helados...

Comprueba bien la potencia a la hora de comprar una batidora, y a ser posible que tenga más de 800 W. Lo agradecerás si quieres hacer mantecas con frutos secos sin fundir el motor.

Un buen cuchillo bien afilado. No puede faltar, junto con la batidora. Te ahorrará muchísimo trabajo.    

Exprimidor de frutas. Con suerte, vendrá incorporado en la batidora si es buena, si no, uno manual de toda la vida, será suficiente para hacer los zumos de frutas que se usan en las recetas.

Boles, de varios tamaños para poder mezclar bien los ingredientes sin que se desparramen.

Moldes de silicona, para dar forma a las bases de los pasteles. O para elaborar bombones, tartaletas, helados... y además, te facilitan el desmoldar tu obra.

Pelador de verduras  (juliana), no solo para quitar la piel, si no para hacer más atractivas las presentaciones de las ensaladas.

Papel vegetal apto para horno. No, en este libro no vamos a usar el horno, pero el papel que se usa es muy útil para ir preparando nuestras masas.

Tazas y cucharillas.  No es imprescindible que uses las medidoras, pero son muy prácticas, sobre todo cuando empiezas a cocinar postres. Aquí tienes una tabla de equivalencias por si acaso.

Trucos y consejos

•        Cuando tengas que batir, mezcla primero los ingredientes líquidos y luego añade los sólidos, hará que se ablanden y tengas que batir menos.

•        Para que sea más fácil batir los frutos secos y los dátiles, déjalos en remojo al menos dos horas.

•        Además, si cortas los ingredientes en trozos pequeños antes de meterlos en la batidora, menos esfuerzo les costará a las cuchillas hacerlas masas.

•        Uso muchos dátiles en las recetas, y sin duda recomiendo los Medjol porque son muy carnosos, no suelen tener azúcares ni aceites vegetales añadidos, y no es necesario rehidratarlos antes de usarlos. Si no puedes conseguirlos, o se han secado déjalos en remojo al menos un par de horas.

•        Aunque en las recetas vengan especificadas determinadas cantidades de sal, especias, edulcorante, etc., te recomiendo ir añadiendo los ingredientes poquito a poquito e ir probando hasta que lo dejes a tu gusto, porque puede que para mí, lo que es excesivamente salado, para ti sea un poco soso, por ejemplo.

¡Importante!

Recuerda la importancia de seguir una dieta balanceada en macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), y en micronutrientes (minerales, vitaminas).

Los platos que te presento a continuación son ideas originales para completar un menú equilibrado y están llenos de nutrientes, pero no tienen por qué constituir por si mismos una comida completa. 

Este e-book no está destinado a proporcionar asesoramiento médico ni tampoco a suplantar el lugar de la medicina en el asesoramiento y tratamiento de su médico personal. Te aconsejo consultar a tu propio médico u otros profesionales de la salud cualificados con respecto al tratamiento de las condiciones médicas.

Infusión desintoxicante de jengibre y limón

UTENSILIOS

1 cuchara pequeña (CP)

1 recipiente de un litro

INGREDIENTES

1 litro de agua tibia

Zumo de 1 limón

1 CP jengibre rallado

PREPARACIÓN (5 minutos)

1. Con ayuda de la cucharilla, raspa un poco de jengibre fresco para extraer aproximadamente 1/2 cucharilla de postre, y lo ponemos en el fondo de un recipiente de un litro.

2. Vierte el agua tibia en el recipiente y deja que empape unos minutos para que empape el jengibre.

3. Añade el zumo de limón y remueve.

Propiedades de los ingredientes

Jengibre. Es antiinflamatorio y alivia el dolor de la artritis, osteoporosis, y dolores musculares. 

Zumo de limón. Lleno de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades que van desde un simple catarro, ronquera o amigdalitis, hasta pulmonías, bronquitis, gripe, etc. Ayuda a normalizar las funciones alteradas de estómago, hígado y vesícula biliar, neutralizando las toxinas y ayudando en su eliminación.

Conservación del jengibre

Para evitar que se nos eche a perder, ya que se usan cantidades muy pequeñas en la receta, recomiendo rallar toda la raíz y guardarla en el congelador separada en pequeños paquetitos en papel film.

Limones confitados

UTENSILIOS

1 cucharada sopera (CS)

1 bote de cristal grande

1 exprimidor

INGREDIENTES

4-6 limones

Zumo de 2 limones

Sal marina

1 bote con cierre hermético

1 rama de canela

PREPARACIÓN (20 minutos)

1.     Lava muy bien la cáscara de los limones para quitar restos de suciedad o cera que les ponen para que brillen. Mejor aún si tienes un cepillo del tipo de fregar los platos para frotarlos bien.

2.     Una vez limpios, haz dos cortes en forma de cruz en cada uno de los limones, sin llegar a cortarlos del todo.

3.     Rellena con sal el hueco entre los dos cortes. Asegúrate de rellenar todo el limón, y apriétalo bien.

4.     Mete los limones en un recipiente hermético, vierte el zumo de limón y rellena el resto del bote con agua tibia, preferiblemente filtrada.

5.     Añade las especias

Los limones confitados son típicos de la cocina marroquí y se usan tradicionalmente en tajines y ensaladas.

Aliño de tahini para ensalada

UTENSILIOS

1 cuchara sopera (CS)

1 exprimidor

1 bol

NGREDIENTES (para 60 ml.)

4 CS de tahini

4 CS de zumo de limón

4 CS agua

2 CS de miel

PREPARACIÓN (5 minutos)

En un bol mezcla el tahini con el zumo de limón y la miel y remueve bien.

Verás que la mezcla se vuelve muy espesa conforme remueves.

Añade el agua y sigue removiendo hasta que se licue.

¿Qué es el tahini?

El tahini es pasta de sésamo, muy usado en la cocina árabe  (seguramente te suene de las recetas de hummus).

En crudo, tiene una textura muy densa y  el sabor es algo amargo pero al mezclarla con el zumo de limón y la miel adquiere un sabor parecido a la crema de cacahuete.

¿Por qué deberías consumir sésamo?

Tiene alto contenido en calcio, y mayor asimilación que los lácteos, por lo que es aconsejable durante el embarazo y la menopausia.

Su consumo aporta minerales como magnesio, cobre, hierro, potasio... Es Fuente de vitaminas del grupo B, muy beneficiosas para el sistema nervioso.

Mahonesa casera

UTENSILIOS

Batidora 1 cuchara sopera (CS)

1 vaso de 250 ml.

INGREDIENTES (para 250 ml.)

1 huevo

200 ml. Aceite de oliva

2-3 CS de vinagre de manzana

PREPARACIÓN (2-5 minutos)

1. Asegúrate de que el huevo está a temperatura ambiente y que el aceite de oliva no tiene un sabor demasiado fuerte.

2. Casca el huevo en el vaso de la batidora

3. Añade el vinagre, la sal y el aceite.

4. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y bate sin levantar la batidora durante al menos un minuto.

5. Cuando compruebes que la mezcla comienza a emulsionar, levanta muy despacio el brazo de la batidora, y muévelo arriba y abajo suavemente.

6. Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes, estará lista.

Vinagreta de comino y cherries

UTENSILIOS

1 bol

1 recipiente de cristal

1 cuchara sopera

INGREDIENTES (para 250 ml.)

6 CS de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 CS de vinagre de manzana

1 CS de comino en polvo

1/2 taza de tomates cherry (5 o 6 tomatitos)

1 CP de miel (opcional)

PREPARACIÓN (8-10 minutos)

Mezcla en un bol o una taza el aceite de oliva y con el vinagre y el comino. Remueve bien con una cuchara.

Corta los cherries en pedazos pequeñitos y añádelos a la vinagreta.

Reserva en algún recipiente hermético en la nevera.

NOTAS

Esta receta te servirá como acompañamiento para carnes, verduras e incluso tortillas o fritattas. Es muy sencilla y lleva poco tiempo prepararla, pero te recomiendo que dejes macerar los cherries un par de horas antes de usarlo para que empapen bien.

Las cantidades que uso son la base, si quieres hacer más, sólo tienes que ir multiplicando

No eches los ingredientes a ojo.  A mí me dio por echar un chorreón de vinagre a lo loco, y la mezcla era bastante incomible.

Mostaza de dijon

UTENSILIOS

Batidora

1 cucharada sopera (CS)

1 taza

1 recipiente de cristal de unos 100 ml

INGREDIENTES (para 100 ml.)

100 ml. granos de mostaza 125 ml. agua

50 ml. vinagre de manzana

1 CS de zumo de limón

1-2 CS de miel (opcional)

PREPARACIÓN (10 minutos)

Pon los granos de mostaza en agua y deja que se hidraten al menos ocho horas.

Pasado ese tiempo, escúrrelos.

Pon en un vaso de batidora el vinagre de manzana, la miel y el limón, e incorpora los granos de mostaza.  

Bate hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Aunque quedarán muchos granos casi enteros, intenta que queden poco grumos.

Guarda la mostaza en un vaso de cristal bien cerradito.

NOTAS

Al llevar limón y vinagre de manzana, que son antipútridos, la mostaza puede aguantar al menos un mes en la nevera.

Las marcas comerciales suelen contener azúcar y otros aditivos que no son muy recomendables, así que lee bien los ingredientes que se listan en la etiqueta del envasado.

“Queso” parmesano vegano

UTENSILIOS

Batidora

1 cuchara sopera (CS)

1 cuchara pequeña (CP)

1 taza

1 recipiente de cristal

INGREDIENTES (para 150 gr.)

1 taza de anacardos crudos sin sal (150 gr.)

4 CS levadura nutricional

1 CP  de sal marina fina

1 CP de ajo en polvo (opcional)

PREPARACIÓN (10 minutos)

Pon todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y tritúralos hasta que estén hechos polvo.

¿Qué es la levadura nutricional?

Según la Wikipedia, “la levadura nutricional es una levadura desactivada, proveniente de la cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende como un producto alimenticio en forma de copos”.

A diferencia de la  levadura de cerveza, que  se utiliza para la fermentación de cerveza y panes (porque está activa), la levadura nutricional no sirve para fermentar alimentos.

Pros y contras de la levadura nutricional

•        Es una buena fuente de fibra, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro, fósforo, cobre, zinc y cromo.

•        Es una buena fuente de nucleótidos, que son los componentes básicos del ADN y el ARN. Por tanto, la levadura nos proporciona muchos beneficios asociados con las células sanas, mejor energía y salud de la piel y el pelo,  previene la degeneración macular, etc.

Entonces, ¿es paleo?

No creo que se pueda confiar demasiado en el aporte de vitaminas y nutrientes de la levadura nutricional pero como condimento y consumiéndolo de forma puntual, puede considerarse aceptado en la dieta paleo.

Ensalada de otoño con ibérico

UTENSILIOS

1 cuchara sopera (CS)

1 bol pequeño

1 ensaladera

INGREDIENTES (Para dos personas)

Espinacas

Jamón de bellota

1 granada

2 peras conferencia

2-3 cucharadas AOVE

1 CS de miel

1 CS de mostaza de dijon

1 puñado de nueces

PREPARACIÓN (10 minutos)

1. En un bol, mezcla el aceite, la mostaza y la miel hasta que emulsione la vinagreta.

2. Lava bien las peras, frota la piel con un cepillo (las puedes pelar) y córtalas en láminas finas.

3. Corta y abre las granadas para sacar los granos.

4. En una ensaladera, pon las espinacas junto con los trozos de pera y los frutos secos.

5. Para servir, añade la vinagreta de mostaza y miel. Remueve bien.

6. Por último, sirve con el jamón de bellota.

NOTAS

El jamón de bellota de obtiene de animales criados en libertad para asegurar su calidad.

Pero si tienes un presupuesto ajustado y prefieres usar jamón serrano, asegúrate de que entre sus ingredientes no aparezcan azúcares ni harinas.

Ensalada de zanahoria y albahaca

UTENSILIOS

1 Pelador de verduras

1 bol

1 cuchara sopera (CP)

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 zanahorias medianas

1 puñado de pasas

1 CS de aceite de oliva virgen extra

1 CS vinagre de manzana.

5-6 hojas de albahaca.

PREPARACIÓN (10 minutos)

1.     Pon remojo las pasas en un vaso con agua.

2.     Pica las hojas de albahaca y pon un vaso para batir.

3.     Añade el aceite y el vinagre y bate hasta que la vinagreta quede mezclada, y las hojas de albahaca bien picaditas.

4.     Lava las zanahorias y quita la piel con el pelador de verduras.

5.     Una vez, limpia la piel, puedes picar las zanahorias con una mandolina, o bien, seguir usando el pelador de verduras para sacar tiras de zanahoria.

6.     Pon la zanahoria en un plato junto con las pasas.

7.     Añade la vinagreta y servimos.

Ensalada con cecina y brevas

UTENSILIOS

Platos individuales

1 cuchara sopera (CP)

INGREDIENTES (para 2 personas)

200-300 gr. de cecina

1 puñado de piñones

6 brevas

Rúcula

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de parmesano vegetal

PREPARACIÓN (5 minutos)

1.     Reparte las lonchas de cecina en cada platos

2.     Sobre la capa de cecina pon un puñado de rúcula.

3.     Espolvorea el parmesano y los piñones sobre la rúcula.

4.     Pela y corta las brevas en mitades y ponlas sobre el resto de ingredientes.

5.     Por último riega con aceite de oliva.

La cecina es un embutido hecho con carne de ternera deshidratada. Aunque su sabor es muy distinto al del jamón serrano o ibérico, puedes usar éste si no encuentras cecina en tu mercado habitual.

Salmorejo de cerezas

UTENSILIOS

Batidora/licuadora

1 cuchara sopera (CS)

1 recipiente para batir

1 botella de cristal

INGREDIENTES (para 2-4 personas)

4 tomates maduros.

1 diente de ajo.

1/4 taza de AOVE

1/4 taza de almendra molida

1 taza de cerezas

1 pizca de sal

PREPARACIÓN (20 minutos)

1. Pela los tomates y córtalos en dados, poniéndolos en un recipiente apto para batir.

2. Tritura los ajos y añádelos al recipiente.

3. Incorpora el aceite la sal y la harina de almendras y bate.

4. Quita el hueso de las cerezas y ponlas en el recipiente con el resto de los ingredientes. Bate hasta que no queden trozos visibles.

5. Si queda muy espeso, puedes corregir añadiendo un poco de agua hasta que la textura quede a nuestro gusto.

6. Si como a mí, no te gusta encontrarte las pepitas o restos de piel del tomate, filtra el salmorejo mediante un colador.

7. Para conservar, vierte en una botella de cristal y reserva en la nevera al menos media hora.

8. Sirve fresquito.

Calabacín relleno de tapenade

UTENSILIOS

Batidora/licuadora

1 cuchara sopera (CS)

1 cuchara pequeña (CP)

1 bol

INGREDIENTES (para 2 personas

1 calabacín mediano

Para el tapenade:

100 gr. aceitunas negras

100 gr. aceitunas verdes

4-5 tomates secos

10 gr. Piñones

5-6 hojas de albahaca fresca

3-4 CS aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN (5-7 min. para el tapenade, 10 para rollitos)

Para el tapenade

1.                En un bol con agua, pon los tomates secos para que se hidraten (al menos 1 hora).

2.                Mientras, coloca el resto de los ingredientes en una batidora de vaso o procesador de alimentos, y bate hasta que se forme una pasta parecida al paté

3.                 Escurre, trocea los tomates secos y ponlos en la batidora con el paté de aceitunas.

4.                Bate hasta que se mezclen bien tomates con el resto de los ingredientes.

Para los rollitos

1. Pela el calabacín y con ayuda de una mandolina, corta tiras finas.

2. Coge un poco de tapenade, con una cuchara y extiéndelo por la  tira de calabacín.

3. Haz un rollito con el calabacín y ve colocándolos en un plato.

Sirve con un chorreón de aceite de oliva por encima de los rollitos.

Típico remojón granadino

UTENSILIOS

1 cuchara sopera (CS)

1 ensaladera

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 naranjas

250-300 gr. de bacalao desalado y desmigado

1 lata de aceitunas negras sin hueso

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN (15 minutos)

1. Pela las naranjas, las cortamos en cuadraditos y ponlas en una ensaladera.

2. Corta las cebollas en tres o cuatro gajos y ponlas en una batidora de vaso. Pícalas bien.

3. Añade la cebolla a las naranjas en la ensaladera.

4. Saca el bacalao del envase y pícalo en la batidora de vaso hasta que quedan hebras finas y sueltas.

5. Añade el bacalao y el aceite de oliva junto al resto de ingredientes, mézclalo  bien.

6. Reserva la ensalada en la nevera para que macere.

NOTAS

El bacalao, aunque se venda desalado suele tener bastante sal, por lo que no es conveniente añadir sal o vinagre.

Este plato normalmente sea compaña con huevos cocidos

El remojón granadino es una ensalada muy típica de las provincias de Granada y Jaén (Andalucía) que se elabora en invierno, que es la época de naranjas en esas localidades.

Tartar de salmón con mango

UTENSILIOS

Batidora/licuadora

1 cucharada sopera (CS)

1 bol

INGREDIENTES (para 2 personas)

400 gr. de salmón ahumado

600 gr. mango maduro

1 aguacate

Eneldo al gusto

PREPARACIÓN (15 minutos)

1. Pela y trocea el mango y ponlo en el vaso de la batidora.

2. Bate durante 3-5 minutos hasta que no queden pedacitos y tenga aspecto de papilla.

3. Pela y trocea el aguacate y ponlo en el vaso para batir.

4. Al igual que con el mango, bate durante 3-5 minutos hasta que no queden grumos.

5. Corta el salmón ahumado en tiras y mézclalo con el eneldo.

6. Hay varias opciones para servirlo:

• poniendo por capas, primero el mango, en medio el aguacate, y por último el salmón.

• macerando el salmón en el mango durante algunas horas. etc.

¿Por qué consumir Omega-3?

Por su contenido en Omega 3, que es un ácido graso esencial, que nuestro cuerpo no puede fabricar.

Es imprescindible en nuestra dieta, principalmente DHA (Ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido icosapentaenoico), ácidos grasos esenciales poliinsaturados, que se encuentran en pescados bacalao, arenques, salmón y sardinas y en la leche materna.

Es antiinflamatorio, previene enfermedades cardiovasculares, favorece el sistema inmunológico, etc.

Bocaditos de fresa

UTENSILIOS

Batidora

Cucharada sopera (CS)

1 bol grande

INGREDIENTES (para 6-8 bocados)

5 dátiles medjol

80 gr. almendras enteras

15 ml. esencia de vainilla

150 gr. fresas maduras

2 CS. semillas de chía

PREPARACIÓN (20 min. de preparación, 1 hora de espera)

1. Pon las fresas en un vaso para batir junto con las semillas de chía.

2. Bate durante 2-3 minutos hasta que fresas se hayan licuado.

3. Vierte la mezcla en un bol y ponlo en nevera, durante al menos una hora. Esto hará que las semillas de chía se expandan y formen una gelatina.

4. Tras limpiar la batidora, pon las almendras, los dátiles (sin hueso), y esencia de vainilla en el vaso para batir. Bate durante unos 6-8 minutos.

5. Yo he tenido que parar algunas veces la batidora porque la mezcla es muy pegajosa y no giraban bien las cuchillas, y remover un poco con una cuchara.

6. Cuando los dátiles estén bien mezclados con la almendra, forma bolitas con la masa y dale forma de galleta.

Para que estén más firmes, resérvalas una hora en la nevera

Bocados de tarta de zanahoria

UTENSILIOS

Batidora/licuadora

1 cucharada sopera (CS)

1 cucharada pequeña (CP)

1 bol

INGREDIENTES (para 8-10 bocaditos)

150 gr. de zanahoria

60-70 gr de almendra molida (o harina de almendra)

4 dátiles medjol

1/2 taza de coco rallado

               1               cucharada               sopera generosa de canela

1 cucharada de postre de agua de azahar (opcional)

PREPARACIÓN (15 minutos, 1 hora de espera)

1.  Pela las zanahorias y córtalas en pedacitos antes de ponerlas en una batidora de vaso.

2.  Bate bien hasta que la zanahoria quede muy picada.

3.  Añade los dátiles sin hueso y vuelve a batir hasta que los dátiles formen una pasta.

4.  Vuelca las zanahorias y los dátiles a un bol.

5.  Añade al bol la almendra molida y remueve bien con un tenedor o cuchara para mezclar bien los ingredientes.

6.  Coge una cucharada sopera de masa y forma una bolita con ella.

7.  Si la pasta queda demasiado líquida como para hacer bolitas consistentes, añade un poco más de almendra molida.

8.  En una superficie plana, esparce el coco rallado y embadurna las bolas de tarta de zanahoria como si fuese pan rallado.

9.  Deja enfriar un rato en la nevera antes de servir como postre.

Bocaítos de melocotón

UTENSILIOS

Batidora

1 cucharada sopera (CS)

1 bol

INGREDIENTES (6-8 bocados)

1 taza de frutos secos

3-4 dátiles (según nos pida la mezcla)

1 pizca de sal

1 melocotón.

Zumo de limón (2-3 CS)

1 CS  miel (opcional)

1 taza de coco rallado

PREPARACIÓN (30 minutos preparación, 1 hora de espera)

1. En un vaso para batir o procesador de alimentos, bate frutos secos, dátiles y sal.

2. Empieza usando 3 dátiles, y si no queda una masa consistente, añade 1 o dos más.

3. Coge unos moldes pequeños para magdalenas (yo he usado unos de silicona de tamaño pequeño), y cubre el fondo y las paredes del mismo con la masa de frutos secos. Reserva en la nevera.

4. Pon la taza de coco en el procesador de alimentos/batidora junto con el zumo de limón y bate hasta que se forme una crema.

5. Pela el melocotón y corta en cuadraditos para que sea más fácil de batir y ponlo en el procesador/batidora junto con la crema de coco.

6. Bate hasta que quede una crema homogénea y sin grumos.

7. Saca los moldes de la nevera, y rellena con la crema de melocotón, y volvemos a poner en la nevera.

NOTAS

El número de bocados dependerá de los moldes que usemos para la presentación.

La crema de coco se solidifica con facilidad con el frío, por lo que es recomendable sacarlo un ratito antes de la nevera antes de consumir.

Batido de chía y coco, con frutas

UTENSILIOS

1 cuchara sopera (CS)

1 cuchara pequeña (CP)

1 bol

INGREDIENTES

200 ml. leche de coco

2 CS semillas de chía

CP de miel

Cerezas, albaricoques, u otras frutas

PREPARACIÓN (5 min. preparación, 30 minutos de espera)

1. Vierte la leche de coco en un bol.

2. Añade la miel y las semillas de chía y remueve.

3. Mete en la nevera y deja enfriar  al menos media hora, hasta que las semillas de chía se expandan y “absorban” la leche de coco.

4. Sirve el batido con frutas al gusto.

Las semillas de chía, al enfriarse el líquido en el que las hemos incorporado forman una especie de gelatina.

Puedes sustituir la miel por azúcar de coco, estevia, ágave, etc.

Mango Lassi, a mi manera

UTENSILIOS

Batidora/licuadora

1 cucharada sopera

1 bol

INGREDIENTES (para 2 personas)

100 gr. almendra marcona sin piel

180-200 gr. de mango muy maduro (ya pelado)

3 CS vinagre de manzana

1/2 taza de leche de coco

1/2 taza de agua

PREPARACIÓN (10 min. de preparación, 30 min. de espera)

NOTA. El orden en que se añaden los ingredientes es importante.

1. En un vaso para batir, pon la almendra y bate hasta que esté bien picada.

2. Corta el mango en trozos muy pequeños para que sea fácil de picar y ponlo en el vaso de batir junto con la almendra.

3. Bate hasta que se forme una pasta densa, en la que apenas se noten los trozos de almendra.

4. Añade la leche de coco y el vinagre. Vuelve a batir durante un par de minutos.

5. A continuación, añade el agua y sigue batiendo.

6. La textura final depende un poco del gusto de cada persona.

Si está demasiado denso para tu gusto, prueba a añadir un poco más de agua,  pero muy poco a poco para que no acabe aguándose demasiado y pierda sabor.

7. Una vez batido, reserva en la nevera y deja enfriar.

Yo lo he servido con uvas y ¡está delicioso!

Mango lassi es una bebida muy típica en restaurantes hindús, que está buena como postre y que te vendrá estupenda para calmar el picante de los platos

Pastel de lima (key lime pie)

UTENSILIOS

Batidora/procesador

1 cucharada sopera

1 taza

INGREDIENTES (Tarta de 15 cm de diámetro)

Base

30 gr. almendra molida

30 gr. coco rallado

35 gr.  aceite de coco

1 pizca de sal

Para el relleno

2 aguacates maduros

50 ml. leche de coco

3-4 CS miel derretidas

3-4 CS aceite de coco

Zumo de 1  lima

PREPARACIÓN (20 min. de preparación, 2 horas de espera)

Para la base

1.     En un bol pon los ingredientes secos y mezclamos bien.

2.     Añade el aceite de coco, y remueve hasta que los ingredientes secos estén bien empapados.

3.     Vierte la mezcla en el molde y aplasta bien la mezcla en el fondo para que quede una base compacta.

4.     Reserva en la nevera al menos una hora.

Para el relleno

1.     Pela y corta en daditos el aguacate.

2.     Ponlo en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes líquidos, y bate hasta que no queden grumos.

3.     Saca el molde con la base de la nevera y vierte la mezcla de relleno.

4.     Extiende bien la mezcla hasta que quede una superficie lisa.

Reserva en la nevera al menos tres horas para que “solidifique”, hasta que compruebes que el relleno está lo suficientemente sólido como para desmoldar.

Trufas de chocolate a la naranja

UTENSILIOS

Batidora/licuadora

1 cuchara sopera (CS)

1 cuchara pequeña (CP)

1 bol

INGREDIENTES (para 10-12 trufas)

5 dátiles crudos, sin aceites vegetales

75 gr. de frutos secos crudos (he usado avellanas)

Zumo de 1/2 naranja

3-4 CS de chocolate en polvo sin azúcar

PREPARACIÓN (10 minutos)

1.                 En un vaso de batidora, ponemos los ingredientes secos: dátiles, chocolate y frutos secos.

2.                 Batimos hasta que los frutos secos queden en trozos pequeñitos.

3.     Añadimos el zumo de naranja y mezclamos hasta que quede una pasta moldeable, que usaremos para hacer las trufas.

4.                 Cogemos una cucharada sopera de mezcla y la amasamos con las manos para darle forma redondeada. Hasta que se acabe la mezcla.

5.     Opcionalmente puedes añadir 4-5 gotas de aceite esencial de naranja para intensificar el sabor en la trufa.

Este es un postre muy útil en ocasiones especiales, como cenas, cumpleaños y navidad, para sustituir a esos postres clásicos que están llenos de azúcar.

Sorbete cantalupo y hierbabuena

UTENSILIOS

Batidora/licuadora

1 cuchara sopera (CS)

1 cuchara pequeña (CP)

bol

INGREDIENTES (para ½ litro)

1 melón de cantalupo.

50 ml. miel o ágave

4-5 hojas de hierbabuena

Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN (5 min. de preparación, 4-5 horas de espera)

1.                 Parte el melón de cantalupo y quítale la piel, antes de partirlo en cuadraditos.

2.                 Pon el melón en un vaso para batir, junto con las hojas de hierbabuena y el zumo de limón.

3.                 Es posible que tengas que batir el melón en varias veces, si tu batidora no es muy grande, como me ocurre a mí.

4.                 Vierte la mezcla en un molde de silicona y añade la miel. Mezcla bien todo.

5.                 Si tienes heladera, sigue las instrucciones del fabricante, si no, mete el molde de silicona en el congelador.

6.                 Pasada una hora, saca la mezcla y remueve la mezcla con una cuchara o tenedor para romper todos los cristales de hielo que se hayan formado.

6.     Vuelve a meter la mezcla en el congelador, y vuelve a repetir el proceso cada hora, durante 4-5 horas.

7.     La primera vez verás que apenas se ha formado hielo, conforme pasa el tiempo, cada vez se congela más rápido, y tendrás que remover más para romper la cristalización.

8.                 Pasado ese tiempo ya está listo para servir. Pero si lo quieres dejar para otra ocasión, antes de servir, déjalo 15-20 minutos a temperatura ambiente antes de servir, porque se queda un  poco duro.

Espuma de fresas a la naranja

UTENSILIOS

Batidora

1 cuchara sopera (CS)

1 cuchara de postre (CP)

1 bol

INGREDIENTES (para 2 personas)

3 claras de huevo campero

3 yemas de huevo campero 200 gr. de fresas (sin rabito)

50 ml de zumo de naranja (media naranja aprox.). Se puede sustituir por una cucharada de miel

1 lámina de gelatina

PREPARACIÓN (15 min. De preparación, 1 hora de espera)

1.     Pon las láminas de gelatina en un bol con agua muy fría para hidratarla.

2.     Lava las fresas y córtalas en cuadraditos.

3.     Ponlas en una batidora de vaso junto con a las yemas y el zumo de naranja, y bate hasta que las fresas estén completamente licuadas.

4.     Vierte el contenido en una olla de tamaño medio.

5.     Monta las claras al punto de nieve.

6.     Listas las claras, viértelas despacio en la olla en la que ya teníamos las fresas y las yemas.

7.     Con una espátula, remueve despacio las fresas y las claras hasta que se mezclen completamente (verás que el color es uniforme).

8.     Ahora, enciende el fuego a calor muy bajo y no pares de remover, para evitar que se pegue la mezcla al fondo y las paredes de la olla.

9.     Cuando empiece a calentarse aparta la olla del fuego y añade la gelatina.

10. Remueve muy rápido para que la gelatina no se solidifique y forme grumos.

11. Déjalo reposar hasta que se enfríe.

Helado de café con chispas de chocolate

UTENSILIOS

1 cucharada sopera (CS)

1 cuchara de postre (CP)

1 recipiente de 1 litro

INGREDIENTES (para 500 ml.)

500 ml de leche de coco o almendra

2-3 cucharadas de café expreso

1 cucharada de miel

4 onzas de chocolate negro con almendras

PREPARACIÓN (5 min. de preparación, 4-5 horas de espera)

1.     En un recipiente de plástico o metálico (de los de horno), vierte la leche, el café y la miel.

2.     Mezcla bien los ingredientes. Si usas miel cruda, tal vez necesites darle primero un golpe de calor para que se mezcle bien.

3.     Con un cuchillo, raspa las onzas de chocolate hasta dejarlas bien picaditas.

4.     Añade el chocolate a la mezcla.

5.     Si tienes una heladera, genial, sigue las instrucciones del fabricante.

6.     Si como en mi caso, no has pillado la heladera del LIDL en oferta, y además no te caben más chismes en la cocina, pon el recipiente con la mezcla en el congelador.

7.     Pasados 45 minutos, saca la mezcla y remueve la con una cuchara o tenedor para romper todos los cristales de hielo que se hayan formado (esto es lo que te evita la heladera).

8.     Vuelve a meter la mezcla en el congelador, y vuelve a repetir el proceso cada 45 minutos, durante 4-5 horas.

9.     La primera vez verás que apenas se ha formado hielo, conforme pasa el tiempo, cada vez se congela más rápido, y tendrás que remover más para romper la cristalización.

10. Pasado ese tiempo ya está listo para servir. Pero si lo quieres dejar para otra ocasión, antes de servir, déjalo 15-20 minutos a temperatura ambiente antes de servir, porque se queda un poco duro.

Pastel de mousse de chocolate

UTENSILIOS

Batidora/procesador

1 cucharada sopera (CS)

1 Molde para tarta

1 taza

2 boles

INGREDIENTES

Base

100 gr. dátiles

85 gr. de frutos secos

25 gr. coco rallado

2 CS cacao en polvo

1 pizca de sal 2-3 CS de café expreso

Relleno

85 gr. anacardos

3 CS aceite de coco

80 ml. leche de coco

2 CS cacao sin azúcar

2-3 CS de miel o agave

100 ml. de tahini o manteca de almendra

3 CS de expreso o café

1 plátano

PREPARACIÓN (20 min. de preparación, 2 horas de espera)

1.                Pon el remojo los dátiles en un bol, al menos 2 horas.

2.                Pon el remojo los anacardos en un bol, al menos 8 horas

Para la base

1.     Escurre los dátiles y ponlos en el procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes.

2.     Bate durante unos minutos hasta que se forme una pasta. Añade un par de cucharadas de agua si queda seca.

3.     Vierte la mezcla en el molde y aplasta bien en el fondo para que quede una base compacta.

4.     Reserva en la nevera al menos 1 hora.

Para el relleno

1.     Escurre bien los anacardos y ponlos junto con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos.

2.     Ponlo en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes líquidos, y bate hasta que no queden trozos grandes de anacardos.

3.     Saca el molde con la base de la nevera y vierte la mezcla de relleno.

4.     Extiende bien la mezcla hasta que quede una superficie lisa.

5.     Reserva en la nevera al menos tres horas para que “solidifique”, hasta que compruebes que el relleno está lo suficientemente sólido como para desmoldar.

Sobre la autora

Comencé con la dieta paleo por salud al mismo tiempo que empezaba a estrenar crossfit, después de años de mala alimentación y sedentarismo. Adoro la comida de verdad, la que te hace feliz y no entiendo la vida sin el deporte. 

Para saber más sobre mí o la dieta paleo, sígueme en mi blog:

http://www.paleomoderna.com

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