Luci Garcés Sánchez

DE YANTARES Y YACERES

Editado por: ALTERNATIVA EDITORIAL

http://www.alternativa-editorial.com

correo@alternativa-editorial.com

Apartado 98 — 32.080 OURENSE Galicia (Europa)

Impreso en: FLASH VIGO S.L.

Depósito legal: OU — 49 /2005

ISBN: 84-96085-39-2

Copyright Luci Garcés Sánchez, 2.005

Diseño portada: Xabier González

Maquetación y diseño gráfico: OURENSE DIXITAL A.C.

Infografía y diseño web: Rori y Jon G. Pérez

Edición 2005: 1.000 ejemplares

e-mail del autor: lucgarces@yahoo.es

web del autor: http://lucigarces.sensibilidades.com/

Venta por internet: http://www.librodeautor.com

"De yantares y yaceres" es una ficción literario-documental, cualquier parecido de sus personajes, lugares, diálogos o situaciones incluidas y/o descritas en la obra, con la realidad es mera coincidencia.

Para José Ángel, Clara

y Candela por lo que me aguantan

y para aquellos que escriben cosas divertidas

dentro y fuera de Internet

Exordio de yantares que tengan vocación de prólogo de ansiados yaceres

Xabier González[1]

Por alguna razón, que seguramente no viene al caso, cuando Luci Garcés me pidió un escrito de introducción para este libro pensé, inmediatamente, en que —más que un prólogo— quería escribir un exordio y hacerlo con todas las con-secuencias. Algo en mi interior me empujaba lejos de ese discurso, tan tradicional en el teatro griego, que precede al poema dramático; una fuerza creativa que, como movimiento reflejo, me impelía hacia una introducción mucho más personal de lo que en principio podría definirse como "lo idóneo" o "lo correcto".

"De yantares y yaceres" me exigió, desde la primera línea, trasladarle a usted —que ahora mismo me está leyendo— partes personales de mi "yo" como fórmula de aproximación respetuosa y, a la vez, como método adecuado de excitar su atención y preparar el ánimo de aquel que lee, para que sienta lo mismo que he sentido yo al paladear y beber —nunca mejor dicho— este magnífico libro que Luci Garcés nos presenta.

Cuando un buen día, Luciana, me hace partícipe de los escarceos iniciales, de lo que luego sería el original de este "Husmeo y compilación de datos de Yantares y Yaceres", no pude reprimir un gesto de expectación y, nunca mejor dicho, lo devoré en un santiamén. A menudo digo, con absoluta sinceridad, que Luci Garcés me reconcilia con la lectura de textos poéticos, tal vez porque su obra en dicho género va más allá de modismos y disfraces caóticos —que tanto abundan en estos tiempos—, acercándome a las texturas que uno NO puede alcanzar con las yemas de los dedos... o quizás porque su lírica me resulta arrogante, desinhibida y valiente para abordar cualquier tema sin, aparentemente, complejos.

Desde el título, antes incluso de tener frente a mis ojos la primera página, se materializaron en mi mente estampas llenas de recuerdos.

La primera de ellas revivía al "yo" niño —justo en aquellos tiempos de antes de los siete años en los que "hacía misa" con una camisa vieja por Casulla y un camisón blanco por Alba— que andaba un tanto acongojado porque pensaba que ayunar era pasarse sin comer semanas, meses o años enteros. Puede que ahora me arranque una sonrisa, pero por aquel entonces —y por mucho que el nacional catolicismo se empecinara en que ayunos y abstinencias son símbolos de santidades varias— la posibilidad de pasar hambre me acojonaba lo suficiente para empujarme al latrocinio descarado, con el único objetivo de reunir en un zulo varias latas de sardinas en conserva y unas cuantas docenas de manzanas. Felizmente, ya después de mi crisis espiritual de los siete años y medio, descubrí que tradicionalmente el ayuno consiste en no hacer más que una comida al día o, incluso, de hacerlas todas pero absteniéndose uno de ciertos alimentos. Decidí, entonces, ayunar a mi manera... es decir, suprimir de todos mis almuerzos, desayunos y cenas, comestibles y bebestibles que detestaba: el infame agua de "cascarilla" que hacía las veces de colorante alimenticio para la leche, esa "leite mazada" que mi madre ponía los primeros viernes de cada mes y las "castañas cocidas" a palo seco; aunque, por mucho que invocaba la devoción como excusa, jamás conseguí erradicar de mi dieta infantil ni el "Aceite de Hígado de Bacalao" —una cucharada sopera en ayunas cada mañana de invierno—, ni los terribles sobrecitos de la marca "Zirall" que exterminaban unos oxiuros que presuntamente tenía pero que siempre me quedaba sin verlos.

Pasado el tiempo, comprendí que uno no sólo se expone al ayuno en los yantares; un descubrimiento terrible y aleccionador que aconteció cuando empecé a detectar que, similar concepto, podría muy bien aplicarse —y de hecho se aplicaba— a los yaceres. Esa curiosa traslación de conceptos nunca tuvo una palabra propia que la definiese, pero siempre sentí sus consecuencias como una punzada en el bajo vientre propinada, para ser más exactos, por un clavo ardiendo. Practiqué el ayuno de yaceres, en mis tiempos adolescentes, por voluntad propia —pocas veces— y por voluntad ajena —casi siempre—; incluso hubo épocas que, por la senda de ese ayunar, me acerqué tanto a la santidad que me veía como un auténtico anacoreta.

Y de esas edades inocentes pasé a otras que, sin dejar de serlo, eran menos. Como resulta que soy de esas personas que se lee hasta los espacios en blanco de los rollos de papel higiénico, no desaproveché ocasión que se me presentara para escudriñar por las rendijas de sesudos informes técnicos, sobre todo de yaceres. La realidad que se materializó ante mis ojos era, simple y llanamente, patética: cada españolito de a pie yantaba —incluidos desayunos, meriendas, tapitas y cenas— un promedio de 1.348 veces al año... pero yacía carnalmente, en ese mismo período y con mucha suerte, poco más de 40 veces (como dato que mueve a la reflexión, si la estadística se refería a "españolitas" en vez de a "españolitos de ambos sexos", la media aumentaba "ligeramente" hasta llegar a los 109 yaceres anuales; nunca averigüé la razón de ese desajuste, pero me la imaginé fácilmente).

Excuso decir que, como gallego, me adhiero al, si me permiten la licencia, "club de los amantes del condumio", aficionados a los manjares —sean de yantares o de yaceres— que se comen con pan y sin mucha necesidad de acompañamientos de refinamiento meramente estético. Prefiero los platos cocinados con cariño, a fuego lento y con la complicidad de la poética inherente a tener destinatario concreto; para mí, la alta cocina es la que practica esa familia humilde que consigue poner un plato de comida cada día sobre la mesa... o la extraordinaria y metafórica imagen de un niño, con la cara y las manos llenas del chocolate que antes reposaba en la galleta de su merienda.

Todo lo anterior hace que, en yantares o yaceres, me declare sibarita en grado sumo; nunca dudo en regalarme todos los refinados sabores genuinos que la vida pone a mi alcance, combinando en la medida de lo posible, beneficios tan complementarios como los que proporciona la compañía ideal unida a la buena mesa y al mejor lecho.

Por eso alabo la idea de Lucí Garcés de unir conceptos tan gastronómicos e inseparables como cama y cocina, proporcionándonos un manual indispensable para llegar a lo uno a través de lo otro. Pero me resisto a caer en la trampa de pensar que " De yantares y yaceres" es solo un libro de recetas con historia, porque esa es únicamente la parte superficial. Luciana pone en liza en este libro su capacidad como documentalista para maquillar o distraer un mensaje más profundo, sólo ella sabe si fruto del consciente o del sub-consciente, que le da una dimensión especial a sus letras.

Si bien hace años, poéticamente se le decía "yantar" a los manjares o viandas que, por su excelencia, eran dignos de mérito; tradicionalmente es poco más que "comer a mediodía" o "tomar alimento". Pero también da nombre a un tributo que pagaban, generalmente, los habitantes de los pueblos para el mantenimiento del Rey o Señor feudal que transitaba por ellos y que consistía bien en una pieza de ganado —muy raramente— o una hogaza de pan y una escudilla de habas —la mayoría de las veces—.

Algo similar pasa con el vocablo "yacer". Entre sus acepciones figura tanto la de "tener trato carnal con alguien" como las de "estar en la fosa o sepulcro", "existir real o figuradamente en algún lugar" o "estar una persona echada o tendida".

Lo más curioso de todo es que el libro de Luci Garcés permite cualquiera de las combinaciones de los anteriores significados. "De yantares y yaceres" es, por su esmerada selección de recetas, un compendio de manjares y viandas para degustar al más puro estilo de los banquetes romanos —tendidos, paladeando cada plato mientras se escuchan las notas de un arpa o el recitar del poeta—, sin renunciar a transformarlos en bacanales a poco que la ocasión se tercie. Es también un libro que, visto desde la vertical, resume la filosofía de un yacer que implique "estar real o figuradamente en algún lugar", para yantar en su acepción más purista de "juntarse a hablar y comer con desahogo y libertad". Y es, observado desde un plano horizontal, una Códice Amatorio que crea doctrina jurídica sobre los tributos que ha de pagar, en ocasiones y tanto el Señor o Señora como el humilde pueblo llano, para tener adecuado trato carnal.

"De yantares y yaceres" es una magnífica muestra de poética culinaria, de arte literario aplicado a fogones y de recetas médicas para fogosos y fogosas. Con su ingenio, Luci Garcés casi me hace olvidar que "De buenas cenas están las sepulturas llenas"; sobre todo porque sus textos hacen me quede con la acepción "De yantares y yaceres" más festiva y carnal que, dicho sea de paso, es la que más devoción en mí despierta.

Lo dicho, la Luci Garcés cocinera antes que "fraila" emerge en cada línea, regalándonos "yantares" en los que subyace toda la poderosa erótica de los "yaceres" que uno sueña y consigue, a veces, con elaborada estrategia y "desinteresado" esfuerzo. Quizás por eso, y sin pedir permiso, he optado por tratar de crear un exordio de esos yantares que son prólogo de ansiados yaceres.

Aderezando el Amor y devolviendo esperanzas

Marisa Bermúdez Malagón[2]

La escritora y periodista Luci Garcés se ha empeñado en las páginas que siguen, amigo lector, en demostrarnos la importancia de saber aderezar el "Amor" desde los tiempos más remotos.

Su prefacio nos advierte de entrada lo que la ha llevado —combinación perfecta entre su pasión por la escritura y por el periodismo— a recopilar anécdotas y recetas del mundo mundial y de cómo —ella y sus circunstancias — deberíamos aplicarlas para evitar las malas digestiones del desamor.

También nos recuerda que pertenece a una generación de mujeres que recibió una educación sexista donde las españolas, si queríamos el pasaporte o aprender a conducir, debíamos demostrar en "La Sección Femenina" nuestras habilidades con la aguja y el hilo (¡Maldita canastilla!), los fogones y demás quehaceres domésticos (¡Maldita Intendencia del Hogar!)...

Pareciera, por encima, un libro para "Marujas"... Sigue la estructura de cualquier libro de cocina que se precie con la diferencia que, entre receta y receta, anécdota y curiosidad, te va enganchando su poesía, su humor y magia donde, sin quererlo, el lector se ve envuelto en sus propios sentimientos y situación amatoria individual, con unas ganas locas de aplicar tanta sensualidad a su capitulada vida en algunos casos...

José Antonio Marina, filósofo, en su último ensayo "La Inteligencia fracasada", advierte de un mal llamado "estupidez" consecuencia directa de las adicciones (a las drogas, al poder, la soberbia, al amor...) y llega a esta conclusión: las grandes metas de la inteligencia son la felicidad privada y la dignidad de la convivencia y, su mayor fracaso, la maldad.

Como una respuesta a un buen uso de la inteligencia (en este caso aplicada a los cocimientos para mejorar la felicidad y convivencia amorosa), "De yantares y yaceres" nos devuelve la esperanza y la alegría de sabernos vivos.

Por último, amigo lector, pongo a los Dioses por testigo que sus recetas, además de sugerentes y sensuales, tienen otro gran efecto: el placer del paladar.

Experta cocinera en yaceres y yantares

Belén Pérez De Prado[3]

...Juzgáis demasiado a la ligera pensando que en ellos sólo hay mofas, embustes chistosos y tonterías, en vista de que la muestra exterior, es decir, el título, te toma comúnmente a burla e irrisión sin intentar averiguar más...

...Por eso hay que abrir el libro y pesar cuidadosamente lo que del mismo se deduce. Entonces sabréis que la droga que guarda en su interior tiene un valor muy distinto del que prometía la caja; es decir, que las materias de que aquí se trata no son tan jocosas como sugería el título. Y en el supuesto de que, en su sentido literal, hallaréis materias festivas a tono con el título, no debéis, sin embargo, deteneros en ello, como quien está oyendo el canto de las sirenas, sino que hay que interpretar en el más alto sentido lo que está dicho de modo aparentemente casual y regocijante.

Del Yacer y Yantar... Para mí, leer cualquier obra de Luciana significa meterme en un fregao; sé por experiencia propia que provoca acción, es más, ella misma es pura provocación, pugna, reto, duelo. A través de su uso de la palabra conmueve, remueve, promueve, inquieta y emociona; Luciana cita, incita y excita, estimula los sentidos, y nada de lo que escribe, bien sean recetas, poesía o prosa es de superficie ni casual. Hay algo que pide ir más allá, intentar averiguar más. Al leerla siempre me queda la sensación de abrir con curiosidad y cierto temor por lo que de mí puedo encontrar, al tornar una pequeña puerta que da a la parte trasera de una vieja trastienda, al levantar una trampilla en un desván que se abre a aquello a lo que ella comparte de sí y permite que veas claro, llano y delimitado.

Una tiene sensación de permiso para ver, ni más ni menos que en la medida de acercamiento que ella ha elegido. Y una la lee interpretando y, en sus palabras, intuye una vida rica tanto en experiencia como en observación y en trabajo de campo; una conoce sus ojos pequeños, vivaces, inteligentes, y los ve guiñar de lejos siendo capaces de ver y traducir sensaciones en palabras con una ironía sutil en ocasiones, con una suavidad de brutal dureza en otras, una tiene la sensación de que ella intencionalmente se convierte en guía direccional y toma el timón para pasearte por los pasajes que ella ha elegido para ti.

...Pues en la composición de este señorial libro no perdí ni empleé más o menos tiempo que el establecido para tomar mi refacción corporal es decir, para comer y beber...

En su libro "De yantares y yaceres", Luciana se despliega como experta cocinera en ambas artes, una la fantasea como matrona o meretriz que sabe lo que hace para conseguir lo que bien sabe querer. Bien documentado, entretenido, ágil, el libro se bebe y promete, invita a probarse en cada receta. Con un vocabulario jugoso, Luciana actualiza antiguas fórmulas y pócimas sobre un tema tan universal como es la necesidad de saciar todo tipo de hambres y lo hace como no puede ser de otro modo: a su manera.

Abro un nuevo libro suyo y me topo de nuevo con una facilidad envidiable, con su inteligencia, conocimiento, agudeza, picardía, naturalidad y fluidez, otro formato y otra fórmula elegida como envoltorio para dar como resultado una calidad de fondo que nunca sacia y que acompaña a Luciana por encima de sus formas. Me encuentro con ella misma de frente, con el delantal enharinado y sonriendo socarrona, como retando y diciendo ¡ahí te va eso que acabo de cocinar en este ratito que tenía libre, a ver qué haces con ello!

Sus palabras surgen de una fuente madre, se intuye la madurez de un manantial interno conectado nadie sabe bien a qué o quién. Sólo hace falta darle una palabra, una letra para que en ella se desencadene un torrente de sugerencias, de anécdotas, de vivencias que compartir, sólo necesita una letra para con ese afluente enseñarte que calla más de lo que cuenta y que domina lo que habla y con ello te envía a la reflexión directa por comparación, lo que encuentres te guste o no te pertenece, ya no es suyo.

Me gusta la obra de Luciana porque me gusta Luciana, cuenta sucederes y aconteceres con una nobleza llana, directa a la mandíbula ¡o a la pernera en un descuido! Cuenta con una frescura que me atrae. Yo la comparo a ciertos manjares, parece estar hecha para aquellos paladares que saben disfrutarla. Y una ha aprendido a dosificarla, a acercarse de lejos y "de a poco", a saborear lo que destila teniendo la sensación consciente de que en ocasiones un atracón podría terminar con la estabilidad y la PPI (puñetera paz interior) de una de un "plumazo". Luciana toca, hace diana, alardea sin jactancia de lo que una servidora de sus esclavitudes adolece, la habilidad de tocar temas escabrosos, la grandeza de bucear en ellos sin ahogarse y salir de ello con la frente alta, sin titubeos, sin ser chabacana, sin "pazguateces" ni gazmoñerías, despegada de ello y jugando con la sutil línea entre lo provocativo y lo soez con su dedo meñique mientras de paso termina un artículo o va a la nevera a por un vaso de leche y sale de ello entera y tan señora o más que cuando entró en ellos.

Luciana, es para mí hasta el momento en el que escribo este prólogo, una de esas personas cuya riqueza en su pluma admiro y en ella encuentro algo esencial para basar dicha admiración: transmite una alta dosis de autopermiso y libertad a la par que fidelidad y generosidad que la sostiene por encima de sus palabras, que hace que éstas adquieran una trascendencia y dimensión con un calado diferente, es una escritora que "no se me cae", no me defrauda porque en sus hechos no me defrauda como persona.

De nada servirían las palabras si detrás de ellas sólo hubiera eso, palabras.

Se le atribuye a Salman Rushdie la frase: "Crecí besando libros y pan... Desde que besé a una mujer, mis actividades con el pan y los libros perdieron interés."

Hay que besar y besar mucho para saber crear amasar magia e interés en un libro y Luciana lo ha conseguido.

Un refrán popular dice que "un buen libro es un tesoro; cada hoja, un pan de oro". Espero de todo corazón que este caudal se pose en muchas manos que sepan leerlo y leerte. Te agradezco, Luciana, la ocasión que me has brindado para poder compartir mi visión de tu obra contigo y te deseo muchos muchos de todo lo mejor para ti y tus proyectos.

Un abrazo de esta Belén cuyo nombre, curiosamente, en hebreo significa Casa del Pan.

A MODO DE PREFACIO

Casi siempre es una anécdota la que nos lleva a pensar en temas más interesantes, en lograr desarrollar una idea hasta inventar algo nuevo, e incluso a unir comida a placeres distintos al propio yantar.

La anécdota que da pie a lo que seguirá a continuación fue una cuestión absolutamente doméstica, familiar, pero que en cierta forma marcó una parte de mi destino. Lo normal es que las madres quieran casar a sus hijas, aunque consideren que sus yernos se las roban, y para ello utilicen sistemas más o menos sutiles de seducir al cortejador, no para si mismas, sino para sus niñas. Es decir, tratan de que admiren sus virtudes, sus cualidades como futura ama de casa, su belleza —tanto si la tienen como si no—, y en el caso de ser notorias tratarán con cierto desdén los defectos.

Vamos que para las mamás con niñas casaderas, las suyas son casi perfectas. Para todas excepto para mi progenitora. Para ella, yernos y posibles yernos y/o yernas eran la perfección suma. Sus niñas tenían defectos y ella los señalaba, publicaba a los cuatro vientos siempre que había pretendiente a la vista.

Así, la que suscribe, las pasó moradas cuando osó llevar a la casa materna a un pretendiente. Mi señora madre tuvo a bien especificar que lo único que yo sabía hacer era tejer con ganchillo. Él, pelirrojo y fogoso, se mostró dulcemente encantador y bebió sin inmutarse, al parecer, un chocolate, que si bien era lo único que sabía cocinar, gracias los multiconsejos maternos se quemó, quedó plagado de grumos y azucarado en exceso. Mis posibilidades seductoras junto al fogón se perdieron en aquella tarde aciaga y unos meses más tarde, por San Valentín, recibí del antedicho pretendiente y pronto ex, un libro de cocina que, además de recetas ofrecía consejos tales como que a los hombres se les conquista por el estómago; que no se debe de abusar de los afrodisíacos y otros detalles.

El verano que siguió a aquel chocolate infame entré en la cocina, luché con los fogones, los olores, las masas, asados, confituras. Una a una, por riguroso orden, hice cada una de las recetas hasta que pude darles mi propio toque. Mi aprendizaje también me sirvió de venganza. En casa se comía, por ejemplo, arroz a la banda, ensalada de arroz y arroz con leche y canela, o lentejas estofadas, lentejas pobres y lentejas con chorizo.

Aunque en verdad no fue exactamente una venganza y sí un aprendizaje dificultoso y, a partir de entonces, nunca abandonado. Mi madre, la siguiente vez que tuvo que hablar de las cualidades casaderas de mi persona, añadió al ganchillo, la cocina. En ese primer período de aprendizaje recibí sabios consejos, como que al hombre se le conquistaba por el estómago y que en la cocina, jamás, jamás había que perder la calma y ello, seguido de ciertos trucos para desalar, alejar el olor de quemado, blandecer carnes, eliminar grasas, reparar con confitura una tarta inclinada a desparramarse y un largo etcétera.

Lo que si tuve claro para siempre es que había llegado a los pucheros a través de una atracción física fallida, y que me interesaron las recetas primero para no cometer tamaña tropelía con ningún otro alimento, aunque no haya evitado quemar lentejas y dejar seco un cocido, mientras leía o curioseaba por la Red de redes. Ésta tiene miles de páginas dedicadas a la cocina, incluso en dominios consagrados a otros detalles carnales menos satisfactorios para las papilas gustativas, pero que unen el placer de la gula con el puramente carnal.

Libros, revistas, páginas de Internet, bitácoras, aportan datos sobre modos y formas de incrementar el placer; recetas de hace siglos para fortalecer ciertos apéndices, filtros amorosos, conjuros para retener el amor. Leo en algún sitio que hay más de 1.500 revistas "solo para hombres" en las que los anuncios son mayoritariamente de productos afrodisíacos. Casi todos químicos, casi todos un fraude salvo que usted ponga mucha imaginación. Las revistas para mujeres ponen anuncios de productos milagrosos para dietas adelgazantes, o cremas para rejuvenecer la piel...

Pero se lea lo que se lea, se pruebe lo que se pruebe, no hay que olvidar lo que Longo (siglo III) dice en "Dafnis y Cloe": "Pues no existe remedio para el amor, ni bebida, ni comida, ni ensalmos, sino sólo besos y abrazos y yacer juntos y desnudos".

GARGANTÚA Y PANTAGRUEL

El renacentista francés, religioso más bien ácrata Fran ç ois Rabelais escribió un libro en 1535 titulado La vida inestimable de Gargantúa, padre de Pantagruel, del que muchos han oído hablar pero que posiblemente no leyesen. Humorístico, exagerado y bastante escatológico debería de repasarse. El prólogo escrito por el propio Rabelais no tiene desperdicio y si bastantes cosas relativas a lo que le precederá.

"Muy ilustres bebedores, y vosotros, galicosos muy preciados — pues a vosotros y no a otros están dedicados mis escritos: Alcibíades, en el diálogo de Platón titulado El banquete, alabando a su preceptor Sócrates, indiscutible príncipe de los filósofos, dijo, entre otras cosas, que era semejante a las silenas.

Las silenas eran en tiempos pasados unas cajitas como las que ahora vemos en las boticas de los farmacéuticos, pintadas por fuera con figuras jocosas y frívolas, tales como arpías, sátiros, ánsares embridados, liebres con cuernos, ocas enalbardadas, machos cabríos voladores, ciervos adornados de flores, y otras pinturas por el estilo, expresamente desfiguradas para mover a risa a la gente, a semejanza de Sileno, maestro del buen Baco. Dentro de ellas se guardaban las drogas finas, como el bálsamo, el ámbar gris, el amomo, el almizcle, la algalla, las piedras preciosas y otras cosas de valor.

Así decía Alcibíades que era Sócrates, pues viéndole por fuera y juzgándole por su aspecto, no habríais dado por él una piel de cebolla, a causa de la fealdad de su cuerpo y de su ridícula presencia, su nariz puntiaguda, su mirada bovina, su rostro de orate, sus costumbres sencillas, vestiduras rústicas, pobreza en bienes materiales, desgracias amorosas, su ineptitud para todos los oficios de la República, siempre riéndose, bebiendo sin tasa ni medida, haciendo burla de todo, y disimulando siempre su divino saber.

Más, al abrir esa caja, habríais encontrado dentro una droga celestial e inestimable: entendimiento sobrehumano, vtrtud maravillosa, coraje invencible, sobriedad sin par, alegría verdadera, confianza absoluta, increíble despego hacia todo aquello por lo que los seres humanos tanto se desvelan, corren, trabajan, navegan y luchan.

¿A qué propósito obedece, en vuestra opinión, este preludio y ensayo? Porque vosotros, mis amados discípulos y algunos otros locos ociosos, al leer los festivos títulos de ciertos libros de nuestra invención, como Gargantúa, Pantagruel, Fesse pinte, La dignidad de las braguetas, Las habichuelas con tocino "cum commento", etc., juzgáis demasiado a la ligera pensando que en ellos sólo hay mofas, embustes chistosos y tonterías, en vista de que la muestra exterior, es decir, el título, se toma comúnmente a burla e irrisión sin intentar averiguar más. Más no conviene juzgar con tal ligereza las obras de los humanos. Porque vosotros mismos decís que el hábito no hace el monje, y hay quien, vistiendo el hábito monacal, lo es todo menos fraile, y quien, envuelto en la capa española, no demuestra en modo alguno el valor propio de los hijos de España.

Por eso hay que abrir el libro y pesar cuidadosamente lo que del mismo se deduce. Entonces sabréis que la droga que guarda en su interior tiene un valor muy distinto del que prometía la caja; es decir, que las materias de que aquí se trata no son tan jocosas como sugería el título. Y en el supuesto de que, en su sentido literal, hallaréis materias festivas a tono con el título, no debéis, sin embargo, deteneros en ello, como quien está oyendo el canto de las sirenas, sino que hay que interpretar en el más alto sentido lo que está dicho de modo aparentemente casual y regocijante.

¿Descorchasteis alguna vez una botella? ¡Demontre! Pensad en vuestra capacidad de abstinencia. ¿Reparasteis alguna vez en un perro que encuentra un hueso con tuétano? Como dice Platón (Libro II De la República), el perro es el animal más filósofo del mundo. Si lo habéis visto, habréis podido observar con qué devoción lo mira, con qué cuidado lo considera, con qué fervor lo coge, con qué prudencia empieza a succionarlo, con qué afecto lo parte, con qué diligencia lo lame.

¿Quién le ha inducido a hacer eso? ¿Qué espera conseguir? ¿Qué bien pretende? Nada más que un poco de tuétano. Verdad es que ese poco es más delicioso que cualquier otro alimento, ya que es una sustancia nutritiva que Natura elabora con perfección, como dice Galeno en 105 capítulos III de su De Facultatibus naturalibus y XX de su De usu partium.

Según este ejemplo, os conviene ser mesurados para gustar, sentir y estimar estos bellos libros, graciosos por fuera, ligeros en la persecución y osados en el encuentro; luego, leyendo con curiosidad y meditando frecuentemente, quebrad el hueso y chupad la sustanciosa médula, es decir, lo que yo entiendo por esos símbolos pitagóricos, con la esperanza cierta de llegar a ser esforzados y prudentes bajo el influjo de la lectura, porque en ésta hallaréis otro sabor y una doctrina más honda, que os revelará sublimes sacramentos y misterios horrendos, tanto en lo que atañe a nuestra religión como en lo referente al estado político y a la vida económica.

¿Creéis de verdad que Homero, al escribir la Ilíada y la Odisea, pensaba en las alegorías que han calafateado de él Plutarco, Heráclides del Ponto, Eustato, Fornuto, de las cuales les despojó Policiano? Si lo creéis no compartís en modo alguno mi opinión, que es la de que pudieron ser soñadas por Homero, del mismo modo que lo fueron los sacramentos del Evangelio por Ovidio en sus Metamorfosis, como se ha empeñado en demostrar un tal hermano Lubin, verdadero zampatortas, si por azar encuentra gentes tan locas como él y como dice el proverbio, tapadera digna de tal olla.

Si no lo creéis, ¿por qué razón no he de componer yo estas alegres y nuevas crónicas, aunque al dictarlas no pensara más que en vosotros, que por ventura, bebéis tanto como yo? Pues en la composición de este señorial libro no perdí ni empleé más o menos tiempo que el establecido para tomar mi refacción corporal es decir, para comer y beber. Además es ésta la mejor hora para escribir sobre tan elevadas materias y profundas ciencias, como hicieron Homero, parangón de todos los filólogos, y Ennio, padre de los poetas latinos, según atestigua Horacio, aunque algún malandrín haya dicho que sus poemas huelen más a vino que a aceite. Otro tanto dice de mis libros un chocarrero, ¡peor para él! ¡Cuanto más apetitoso!, ¡oh, cuánto!, risueño, incitante, celestial y delicioso es el olor del vino que el del aceite! Me sentiré muy ufano de que se diga que he gastado en aquél más que en éste, como le ocurría a Demóstenes cuando se le reprochaba lo contrario. Para mí es honor y gloria el tener fama de buen bebedor y excelente camarada, ya que con tal título soy bien recibido en todas las reuniones de pantagruelistas. Un melancólico reprochó a Demóstenes que sus Oraciones olieran como el mandil de un sucio fabricante de aceite. Por lo tanto, interpretad con benevolencia todos mis dichos y hechos, reverenciad el cerebro caseiforme que os alimenta con estas hermosas fruslerías y, siempre que sea posible, consideradme como un hombre alegre.

Así es que regocijaos, amigos todos, y leed alegremente lo que ahora sigue, dando recreo al cuerpo en provecho de los riñones. Mas escuchad, grandisimos asnos —¡así tengáis moquillo!—, no olvidéis beber a mi salud por igual, yo os imitaré sin tardanza".

("Gargantúa y Pantagruel", Fran ç ois Rabelais)

AFRODISÍACOS, LA BÚSQUEDA DEL DELEITE CARNAL

"Comed los blancos ajos chalotes traídos de Megara.

O hierbas de jardín que sean afrodisíacas,

o huevos, o la miel que fluye en el Himeto,

o nueces que crecen en los pinos de hoja puntiaguda".

Ovidio, Ars Amatoria, siglo I.

Desde la más remota antigüedad la humanidad ha buscado satisfacer sus necesidades primarias, incluyendo entre estas la de obtener placer, gozo, gusto. Comer, beber, folgar. Y pronto averiguó que ni su potencia era eterna, ni lo que podía ser su divertimento lo era de su pareja y a fuerza de pruebas, de conjuros, de magia blanca o negra, fue localizando hierbas, vegetales, frutas, carnes, peces y mariscos, que excitaban su libido y le hacían más resistente o complaciente en las luchas que tienen por campo de batalla las sábanas y almohadas. Unas veces se acertó. Otras, la mente, la fogosidad, la gula y el deseo ayudaron. Y en otras, el amor.

Los afrodisíacos como les denominamos ahora tienen una larga historia de tiempo, efectos y desilusiones. Baste pensar que hace más de 5.000 años que los chinos utilizan la raíz del ginseng para despertar, con éxito, el apetito sexual. Los aztecas, cuenta la leyenda, decían que Moctezuma bebía 50 tazas de chocolate diarias para abastecer a su harén de 600 mujeres. Henry Stubus, médico real británico del siglo XVII, escribió que "el chocolate produce lascivia".

Investigaciones recientes confirmaron que tiene un aminoácido que estimula el cerebro a producir feniletilamina, un producto químico que se libera al hacer el amor. Se dice que el rey Luis XIV comió 100 ostras en su banquete nupcial, convencido de que así pasaría una noche inolvidable...

Y no se debe olvidar que algunos afrodisíacos no deben usarse como la mosca española, que provoca una erección inmediata aunque causa graves lesiones renales; o con "mucca-mucca", originaria de la Guayana, que también produce erección pero puede ocasionar uretritis. El opio, que a la larga produce impotencia) y alcohol de diversa índole. Actúan como verdaderos estimulantes sexuales, pero a la larga producen dependencia e impotencia.

En otros alimentos, el problema puede ser más complicado.

El fósforo es por si un afrodisíaco natural. De ahí que pescados, moluscos y mariscos tengan tanto valor gastronómico para aquellos que buscan el goce mutuo. Sin embargo, pese a que todos los platos a base de sesos pueden ser considerados como afrodisíacos, ya que contienen gran cantidad de fósforo, no deben comerse, al menos reiteradamente, por respecto al llamado mal de las vacas locas.

La mandrágora —cuya raíz tiene forma de pene— era otra planta considerada afrodisíaca. Se decía que cuando se ahorcaba a un hombre, éste eyaculaba y la mandrágora saltaba de la tierra donde caía el semen. En la Edad Media, comer un plato lleno de cebollas era una forma segura de prolongar una erección y aumentar la cantidad de esperma, propiedad compartida por otros vegetales con forma de testículos como el ajo, el rábano y el nabo. Frutos con montones de semillas como la granada o el higo se recomendaban para aquellos que querían muchos hijos.

El beleño o el estramonio (el néctar de las brujas) relajan y provocan situaciones de erección engañando los sentidos. Otros productos pueden aumentar el riego sanguíneo de los órganos genitales, como la albahaca, el jengibre y el chile, o provocar una estimulación del aparato urogenital, como el perejil y el apio. Cantáridas, huevos de distintas especies, ginseng, pescados, mariscos etc. son algunas de las sustancias y alimentos especiales de la larga lista de lo que comúnmente se utilizan como el elixir de la sexualidad.

UNA LARGA LISTA, SIEMPRE INCOMPLETA

"Las hierbas aromáticas y las recetas afrodisíacas razonablemente utilizadas en la preparación de comidas renuevan los organismos debilitados; vuelven a la vida los sentimientos agitados y permiten al hombre gozar por mucho tiempo de "aquellas dotes tan apreciadas del vigor". (Baudricourt)

Aguacate: Fruta originaria de América era conocida a los aztecas como ahacuatl (el árbol de los testículos). Muy preciado por su capacidad como estimulante sexual. Eso se debe a su alto contenido en vitaminas D y E, que le dan un gran valor energético. Dicen que el efecto afrodisíaco del aguacate se centra en su semilla, a la que más de uno recurre para mejorar su potencia viril.

Ajo: Su ingrediente fundamental es el aceite volátil que produce un penetrante aroma. Es probable que la etiqueta afrodisíaco que ostenta el ajo se derive del hecho de ejercer en el cuerpo un notable efecto calentador. Se especula con la posibilidad de que prevenga el envejecimiento prematuro. Reduce la tensión arterial y el nivel de grasa en sangre. Es de excelente ayuda para obtener un perfecto rendimiento sexual.

Alcaravea: Si se da al ser amado, la alcaravea prevendrá contra la infidelidad en el amor. Es un afrodisíaco oriental.

Almejas: Molusco lamelibranquio, marino, de concha con surcos concéntricos y carne comestible. Hay muchas culturas, como la norteamericana, que confían ciegamente en las propiedades afrodisíacas de las almejas. Fueron precisamente los trabajadores de las plataformas petrolíferas quienes llevaron esta moda hasta el Mar del Norte. Mejor comerlas crudas.

Almendras: Símbolo de la fertilidad. Se cree que su aroma induce a la pasión femenina. El mazapán es una buena opción para comer almendras.

Ámbar gris: Procede del cachalote y tiene un fuerte olor almizclado. No debe confundirse con el ámbar amarillo que es un mineral. La mejor manera de utilizar el ámbar gris es machacar con azúcar para combinarlo con una bebida caliente (Chocolate o té).

Anguila: Para los egipcios eran divinidades y los romanos las criaban en estanques.

Anís: La semilla de anís la usaban griegos y romanos como afrodisíaco.

Apio: Planta comestible, que contiene hormonas masculinas (feromonas). Puede tomarse en infusión, en ensaladas, sopas, guisados, etc.

Arenque: Pez marino, parecido a las sardinas, pero de mayor tamaño. Según la cultura irlandesa es un potente afrodisíaco. Además de excitantes son reconstituyentes.

Avena: Este cereal aumenta la cantidad de testosterona disponible en sangre. Para mejorar la libido tomar una taza de copos de avena y beber tres tazas de infusión de briznas de avena algunos días a la semana. Al hacer la infusión dejarla reposar unas cuatro horas y después tomarla fría o caliente.

Azafrán: Planta iridácea, de hojas lineales, flores moradas con estigmas rojos y fruto capsular con muchas semillas. Estigma de esa planta, que se usa como condimento, para teñir de amarillo y aromatizar los alimentos. En medicina se usa como estimulante. Desde los tiempos inmemoriales fue utilizado como afrodisíaco. Era utilizado por los fenicios como especia erótica para aromatizar los pasteles en forma de luna que comían en honor de Ashtoreth, diosa de la fecundidad. El azafrán es también una especia nupcial.

Bananas: se consideran estimulantes del amor a causa de su aspecto.

Berenjenas: se considera un afrodisíaco en las Antillas.

Boquerones: Pez marino, de boca muy prolongada. En la antigua Grecia se les atribuía gran poder afrodisíaco.

Caballa: Pez de carne roja y poco estimada. Se dice que la caballa ahumada, colocada en canapés, es un potente afrodisíaco de rápido efecto.

Canela: Segunda corteza del canelo, de color rojo amarillenTo muy agradable y aromática. Se usa en postres, guisados y sopas. Es afrodisíaca, antiséptica, astringente y estimulante.

Cardamomo: Sus semillas son muy apreciadas en la cocina oriental, con ellas se elabora el curry y muchos adobos. El Kamasutra ofrece una receta afrodisíaca mezclado con jengibre y canela. Es un auxiliar erótico, a causa de su empleo antiguo y moderno como suavizador del aliento.

Carpa: Pez fluvial, de carne muy apreciada. Cocinado al estilo cantonés, se convierte en un potente afrodisíaco.

Caviar: Son las huevas del esturión. Tiene un gran contenido proteínico y es estimulante de los instintos sexuales.

Clavo: Capullo seco de la flor del clavero. Se usa como condimento. Es un ingrediente de algunas pócimas afrodisíacas.

Chocolate: El alimento de los dioses para los aztecas. Moctezuma lo bebía con agua y chile. El chocolate ha demostrado tener un efecto afrodisíaco. Es rico en antioxidantes y en sabor. Tiene un alto efecto revitalizante sobre el sistema nervioso: contiene una sustancia llamada teobromina, que ayuda a combatir la fatiga y actúa como estimulante de las facultades mentales.

Cilantro: Era un ingrediente corriente en las pociones amatorias de la Edad Media. Es elogiado en Las Mil y Una Noches como afrodisíaco.

Enebro: Según el Kamasutra, la infusión de baya de enebro es una bebida para el vigor sexual. Esta contraindicado para mujeres en período de gestación y para todas aquellas personas que padezcan insuficiencia hepática.

Espárragos: Aporta aminoácidos, minerales y principalmente potasio, fósforo y calcio, los cuales son imprescindibles para mantener un alto nivel energético. Excitan el deseo corporal en el hombre y la mujer.

Gambas: Como todo marisco se le atribuye un alto contenido afrodisíaco. Mejor si se comen vivas, por que se cree que asi mantienen sus cualidades potenciadoras de la libido.

Ginseng: Le llaman el curalotodo. Se le atribuyen casi todas las cualidades para mejorar la salud, algunas de ellas contradictorias, como sedante y estimulante. Es un tónico generalizado y se le atribuye, también, un alto contenido potenciador sexual.

Granada (roja): símbolo de fecundidad y abundancia.

Higos: Considerados afrodisíacos a través de distintas culturas. Entre los hindúes son los símbolos lingam y yoni, genitales masculino y femenino.

Huevos: Repletos de vitaminas del grupo B, particularmente B6 y B5, los huevos te ayudan a equilibrar los niveles de hormonas, te proporcionan energía y te permiten plantarle cara al estrés.

Jengibre: La raíz joven y pelada, estimula la circulación, se usa mucha en la cocina china.

Lamprea: Pez ciclóstomo marino o de río, de cuerpo cilíndrico, liso, viscoso, de color grisáceo con manchas verdes o pardas, cuya carne es muy apreciada. Las que son más consideradas en el aspecto afrodisíaco son las de tamaño mediano. Se cocina en su propia sangre.

Manzanas: Es el símbolo de la sensualidad por excelencia: fue una manzana lo que utilizó la serpiente para tentar a Eva, y después ella tentó a Adán con esa misma fruta. Desde entonces se la conoce como la fruta prohibida. Sus efectos afrodisíacos no se han demostrado realmente, pero sí es un buen estimulante.

Melocotón o durazno: El melocotón esta asociado con el deseo y los instintos carnales. Los chinos representaban los genitales femeninos con el fruto y sus jugos con los efluvios vaginales.

Menta piperita: Fue la primera planta medicinal que empezó a utilizarse como afrodisíaco por su eficacia como estimulante suave del sistema nervioso, sobre todo en las mujeres. Lo bueno de la menta es que puede conseguirse durante casi todo el año.

Miel: Sustancia espesa, viscosa y muy dulce que elaboran las abejas. Al estar predigerida por el insecto, la miel es rápidamente absorbida por el flujo sanguíneo. dando sus efectos inmediatamente.

Naranjas y uvas: se daban a los recién casados ya que según las semillas bendecirían la unión con muchos hijos.

Ostra: Molusco marino lamelibranquio de valvas casi circulares y desiguales que vive adherida a las rocas y constituye el marisco comestible mas apreciado. La ostra es el non plus ultra de los productos afrodisíacos. Se pueden comer cocinadas, pero sus poderes se notan más si se comen en crudo. Son uno de los pocos alimentos ricos en zinc (integrante de la testosterona).

Papaya: el "fruto femenino".

Pimienta: En oriente se usa como afrodisíaco una mezcla con pimienta, ginseng y jengibre a partes iguales.

Salmón: Como afrodisíaco es más potente que la carne de vaca y sus efectos más inmediatos.

Salvia Esclarea: Es antiséptico, antidepresivo, afrodisíaco, desodorante, emenagogo, hipotensor y sedante. Se usa en casos de amenorrea, dismenorrea, histeria, trastornos nefríticos, neurastenia, oftalmia, infecciones de garganta, úlceras bucales y cutáneas y pieles entumecidas.

Sándalo Mysore: Es antidepresivo, afrodisíaco, antiespas— módico y astringente. Se usa en casos de depresión, insomnio, laringitis, gonorrea antienvejecimiento cutáneo, rege¬nerador de las células y antiacné.

Tomate: manzana del amor para los franceses., lleva mata— dina, sustancia sintetizadora de las hormonas sexuales.

Trufas: Las trufas contienen feromonas y se le atribuyen efectos afrodisíacos.

Vainilla: Es un afrodisíaco de tono menor.

Vieiras: Otro de los más importantes afrodisíacos.

Vitamina E: Tiene unos efectos casi prodigiosos por lo que a la vida sexual se refiere y que además incrementa la producción hormonal. Vulgarmente se le conoce como la vitamina de la vitalidad. Son portadores de la vitamina E los aceites vegetales prensados en frío, las semillas, los frutos secos, los cereales, los huevos, la lechuga y el brécol.

Ylang-Ylang: Es antidepresivo, antiséptico, afrodisíaco, hipotensor y sedante. Su uso esta indicado en casos de depresión, frigidez, hipertensión, impotencia, insomnio, tensión nerviosa y cuidados de la piel.

Zanahoria: En Arabia, la zanahoria cocida en leche era un poderoso afrodisíaco.

Por último, la verbena y el romero son las dos hierbas que se consagran a Venus, la diosa del amor.

1 BESO DE VENUS

Ingredientes:

3/4 copa de champagne helado

1/4 copa de jugo (zumo) de uva

1 racimo pequeño de uvas

Verter el champagne bien frío en la copa. Agregar el jugo de uva y mezclar delicadamente. Colocar el racimo de 2-3 uvas en el borde de la copa y servir. Si es posible arrancar con los labios alguna uva del racimo y servírsela directamente a la boca.

2 ARENQUES FERVOROSOS

Ingredientes para 2 personas:

2 arenques

200 gr. de patatas hervidas en su piel

1 cebolla pequeña, medio pepinillo aromático

1/2 manzana

1 cucharada de postre de alcaparras

1/2 cucharadita de mostaza

2 dl de mayonesa

150 gr. de remolacha hervida, 1 huevo duro, sal y pimienta

Lavar los arenques, limpiarlos y cortarlos en trocitos. Pelar las patatas, previamente hervidas, y cortarlas en dados. Picar la cebolla y el pepinillo, cortar en dados la remolacha y la manzana pelada. Mezclar todo en una fuente, junto con las alcaparras y la mayonesa, sazonada con la mostaza. Dejar reposar la ensaladilla durante una hora como mínimo. Luego sazonar con sal y pimienta y decorar con el huevo duro cortado en rodajas.

MISCELÁNEA

Una vieja costumbre cubrir el lecho nupcial con romero, para asegurar la felicidad conyugal, persiste en Europa. Simboliza recuerdo.

Los romanos colgaban ajos en el dintel de sus puertas para precaverse de las brujas.

La albahaca dulce se relaciona con Erzuli, diosa del amor haitiana, y se emplea en abundancia en la erótica magia vudú. En Italia, la albahaca dulce significa amor.

"El que quiera vivir sin desmayo, coma salvia en mayo". (Antiguo proverbio inglés).

EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA

Una hogaza de pan,

Un jarro de vino,

y tú bajo el parral,

¿qué más paraíso quisiera yo?.

Omar Khayyam, Rubaiyat, siglo XI

Nada es parecido ni igual al pan. A esa conclusión llegué hace años cuando me invitaron a una fiesta en la madrileña Dehesa de la Villa. El asunto consistía, amén de divertirse, en escuchar gaita, paladear culines de sidra y comer bollu preñau. Una joya ese invento gastronómico, sencillo y complejo. Es un bollo de pan con sabor a chorizo o un chorizo empanado. Se hornea el bollo con el chorizo en sus entrañas y no hay más que comerlo cuando no esté tan caliente que nos queme, chorreando la grasilla roja por las comisuras... No entro en otros pensamientos pero ese bollu preñau reúne dos piezas, que como muchas otras comestibles, sirven a su vez para denominar a los distintos sexos, como higos, nabos, almejas, ostras y un largo etcétera.

A lo largo de la historia, todas las culturas fueron, poco a poco, descubriendo las propiedades afrodisíacas o eróticas de los distintos alimentos, hierbas y olores, aunque no se denominaran así y se refirieran más bien a las posibilidades de vigorizar al varón o tornar más fogosa a la varona. El pan, objeto de ofrenda a los dioses, encarnación del Hijo de Dios para los cristianos y principio de su Padrenuestro, señal de hospitalidad para los pueblos semíticos, marca de hartura o deseo en el hambre, es uno de los alimentos preparados al amor del fuego más antiguo. Un invento anónimo, apto para casi todos los paladares.

Aunque ya existió desde el neolítico, el pan tiene en los egipcios sus reinventores. Las excelentes condiciones que el Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obedecía al limo de sus constantes crecidas. En el año 2.700 a.d.C, se elaboraba pan con levadura y un tipo de galletas, pero éstas eran para la clase alta, la misma que según un historiador francés, inventó la costumbre de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal. Pero el alimento fundamental de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla (y los ajos que recuerdan los israelitas en su peregrinación de 40 años por el desierto. Puede, que entonces se inventase el dicho Contigo, pan y cebolla.

Los romanos preferían gachas y papillas al pan por ser éste un lujo de la mesa de los ricos. Pero 30 años antes de nacer Cristo, en Roma existían más de 300 panaderías dirigidas por profesionales griegos; el precio era regulado por los magistrados y en el año 100, se constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos que contaba con exención de impuestos. También se reglamentaba estrictamente la profesión: que era heredada obligatoriamente de padres a hijos. Los romanos mejoraron el proceso, inventaron máquinas y crearon varias clases de pan que podíamos sintetizar en el de los ricos, los pobres y el de los militares. El pan en Roma termina teniendo gran importancia y es exportado a todos los territorios conquistados, excepto a Hispania, donde los celtíberos se les habían adelantado. El poeta Juvenal, en una de sus sátiras resalta que los romanos sólo necesitaban panem et circenses, pan y el circo.

Durante la Edad Media en Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los períodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado.

Lo que está claro es que para hacer pan se precisan gramíneas, molienda y después cocción. Para muchos, la cocina es la antesala del dormitorio y tender el mantel sobre la mesa es tan sensual como tender las sábanas sobre la cama. ¿Será cierto?

En el siglo XI, el obispo Burchard de Worms (entre los años 1.000 y 1.025) se dedicó a realizar un magno trabajo: agrupar los conocimientos, eclesiásticos o no, por temas y no cronológicamente como hasta entonces se había realizado. De paso escribió un penitencial para no olvidar sanciones por pecar. Todo ello conformó su Decretum, en el que presta atención a las costumbres que existían o creía que existían en torno al sexo, la brujería y otros asuntos, así añadió a su obra esta sabiduría popular: una mujer desnuda danzando alrededor del trigo recién cosechado le transmitía a la futura harina unas cualidades que permitían producir unos panes de amor infalibles: cualquier hombre que los comiera desearía locamente a la danzarina. Y se preguntaba, explicando más adelante: "¿Habéis hecho ya alguna vez aquello que ciertas mujeres acostumbran hacer? Se echan de bruces y, con las nalgas desnudas, se ponen pan en la hendidura y allí lo muelen. Una vez la molienda terminada, sacan estas migajas olorosas y las dan de comer a sus esposos, para convertir su amor, avivándolo, en una pasión más ardiente" (Decretum).

1 Una receta sencilla para ir abriendo apetito e ideas. QUESO FRITO EN MIGA

Ingredientes:

1 paquete de queso Camembert

1 huevo batido

migas de pan

aceite

Quítese la corteza del queso y córtese en pedazos. Sumérjanse en huevo, espolvoréense con migas de pan y fríase hasta el color pardo dorado. Sírvase como entremés.

Las recetas de cocina más antiguas se encontraban en una recopilación llamada Arte Culinario ("De re coquinaria"), realizado en el siglo IV de nuestra era, basada en la obra de un célebre gastrónomo romano llamado Apicio (25 a.d.C.) a quien se le atribuyen los "Diez libros de la cocina", una especie de inventario de recetas insólitas; de manera que la cocina más antigua conocida era la de los romanos.

Según los expertos, antes que Apicio, existieron algunos libros de recetas griegos especialmente de la Magna Grecia. El primero del que se tienen noticias es de un siracusano llamado Mithekos alrededor del 400 a.d.C. Lamentablemente todas estas obras se han perdido y sólo quedan algunas breves citas, en su mayoría contenidas en el "breviario del gastrónomo y el erudito", escrito por Ateneo de Naucratis, escritor griego del siglo III con el título de "El banquete de los doctos" (o de los sofistas).

Albertus Magnus, alquimista y filósofo medieval, incluye hechizos entre sus escritos, así tenemos éste que entra dentro de la seducción cochina.

"Toma tres pelos del pubis y tres de la axila izquierda. Quémalos en una pala caliente. Pulverízalos e introdúcelos en un pedazo de pan. Moja el pan en sopa y dáselo a comer a un enamorado".

Evidentemente es aconsejable no confesar los ingredientes añadidos al inocente pan.

2 SOUPE A L'OIGNON

Ingredientes para cuatro personas:

4 cebollas medianas, en rebanadas delgadas

3 cucharadas de mantequilla

4 tazas de caldo de carne de res

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo

4 rebanadas de pan francés

queso parmesano

Se saltean las cebollas en mantequilla hasta que se pongan pardo doradas. Añádanse el caldo de carne, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Deje hervir a fuego lento hasta que las cebollas se ablanden. Tuéstese el pan francés hasta que esté muy quebradizo. Ponga el pan y la sopa en la sopera (previamente frote con ajo el recipiente) y rocíese con queso parmesano.

3 APERITIVO SENSUAL

Ingredientes para 2 personas:

25 gr caviar y 12 langostinos frescos

50 gr carne molida de cangrejo

1 cucharada de curry

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

25 gr almendras tostadas

3 cucharadas de oporto

4 cucharadas de nata líquida

1 Mango y 1 Limón para exprimir

sal y pan tostado integral

Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas, colocarlos en un recipiente de porcelana, al igual que la langosta y el cangrejo. Agregar el jugo de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar macerar por una hora. En otro recipiente de porcelana poner juntos el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos. Revolver suavemente con una cuchara de madera. Poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar. Servir sobre tostadas de pan integral.

4 ATRACCIÓN FATAL

(para servir acompañando la receta anterior)

Ingredientes:

2 vasitos de jugo de piña y 2 de pisco

2 vasitos de licor de almendras

2 vasitos de crema fresca

2 cubitos de hielo

2 trocitos de piña para decorar

Colocar todos los ingredientes en una coctelera, agitar, agregar el hielo y servir en copa de champagne, con un trocito de piña.

MISCELÁNEA

Dentro de las tareas domésticas, durante siglos la mujer hace la harina para fabricar el pan moliendo el grano. Suele usar una piedra de moler pequeña, un molinillo, un cuenco y un mazo.

La leyenda, o la superstición medieval, apunta que si la esposa quiere desembarazarse de su marido, molerá al revés, a contra sol, un grano mezclado con miel, con la que previamente se habrá untado el cuerpo. Si la mujer quiere ser amada, pedirá ayuda a una amiga y ésta amasará la pasta de harina y miel sobre las nalgas de la amante frustrada.

Cuando en año nuevo la familia pregunta por su futuro, las mujeres observan cómo han subido los panes. Y cuando un niño tiene fiebre las mujeres lo hacen pasar por el horno, como si fuera uno de sus panes.

El código de Hammurabi (2.000 a.d.C.) habla de cerveza comible y pan bebible, refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados de la misma forma, mezclándo cebada y levadura.

En España, especialmente en la zona mediterránea, existen gremios de panaderos desde hace más de 750 años. En el año 1200 consta la existencia escrita del gremio de panaderos de Barcelona

De mi niñez recuerdo que había muchos pobres que no solían pedir limosna, sino pan. Mi abuela o quizás mi madre me enseñó entonces que el pan, por ser carne de Cristo, se besa y se da en la mano.

El saber del pueblo añadió al acervo cultural, entre otros, los siguientes refranes:

"Con vino añejo y pan tierno se pasa el invierno."

"Bocado de pan, rajilla de queso y de la bota un beso."

"Pan de centeno para tu enemigo es bueno."

"Pan candeal, pan celestial."

"El muerto a la mortaja y el vivo a la hogaza."

"Quien no da migas, no tendrá amigas."

"Pan rebanado sin vergüenza es masticado"

"Pan y agua, vida hambrienta o vida sana"

"Pan de ayer y vino de antaño mantienen al hombre sano."

"Pan que sobre, carne que baste y vino que falte."

"Quien de mano ajena come pan, come a la hora que se lo dan."

"Sustentadme con pasas, confortadme con manzanas, porque estoy enferma de amor"

"Sustentadme con pasas,

confortadme con manzanas,

porque estoy enferma de amor"

Cantar de los Cantares

LA HECHICERA MANZANA

La fama de la manzana en los asuntos del amor es universal, Eva aceptó de la serpiente la manzana de la tentación y se la pasó con amor marital a su Adán, que comió de la fruta. Algunos dicen que después retozaron entre las flores, pero el final fue el desahucio para siempre del Edén, del Paraíso, del lugar de la perfección. Aunque más cercano a lo que pudo pasar es que el Génesis habla de la fruta del árbol del bien y del mal, y se necesita mucha imaginación para convertir un manzano en él. O poca, si se tiene en cuenta que existen unas 1.500 variedades de manzanas.

La manzana era consideraba por los antiguos griegos como el elixir de la juventud. Se usaba (y usa) en muchas pociones mágicas, filtros y encantamientos, convertida en fruta sagrada de la hechicería, en protagonista de uno de los cuentos más famosos Blancanieves y los siete enanitos.

Las manzanas son ricas en pectina, que ayuda a eliminar el colesterol y los metales tóxicos. Es tan suya que sirve lo mismo para un roto que para un descosido porque constituye una buena arma contra el estreñimiento y la diarrea. Sus ácidos málico y tartárico, favorecen la digestión de los alimentos ricos en grasa. Ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en sangre. La piel posee ácido fenólico y flavonoide, que previene contra el cáncer de intestino e hígado, y favorece la capacidad pulmonar.

Comerla a mordisco ayuda a limpiar los dientes y fortalecer las encías. Reduce la tensión arterial y es buena para el corazón y la circulación. Si se consume al final del día, ayudar a conciliar el sueño.

Por su forma y color las manzanas constituyen un símbolo mágico de amor y protección. Una antigua receta indica que todos los viernes, al atardecer, hay que beber jugo de manzanas rojas para atraer el amor y aumentar el atractivo sexual.

1 ROJAS CON CANELA

Ingredientes:

2 manzanas grandes rojas peladas

2 cucharadas de leche condensada.

2 cucharaditas de azúcar.

1 copita de jerez.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de jugo de limón.

Cáscara de limón, canela y clavo de olor.

2 guindas y 2 palitos de canela para adornar.

Remoje las manzanas 10 minutos en agua fría con limón. Untar con mantequilla dos recipientes individuales y esparcir azúcar en su interior. Sacar el carozo de las manzanas y colocar cada una en su recipiente. Rellénelas con leche condensada, limón, canela y clavo de olor. Humedezca las manzanas con el licor y manteca. Tapar cada recipiente con papel de plástico transparente. Cocine en el microondas durante siete minutos. Retire, entibie y adorne con una guinda y algo de canela.

La manzana ha sido siempre ampliamente usada en cocina. Ya desde la Edad Media los textos de cocina ofrecen muchas recetas que realizan el relleno, a base de esta fruta, de carnes o pastas o para la preparación de sopas.

Las sopas están entre las preparaciones a base de fruta más singulares, su origen es muy antiguo, estando las cremas ya en la cocina romana.

El maestro de cocina Bartolomé Scappi en su libro "Obra", incluye esta sopa de manzana (readaptada a nuestra cultura alimenticia).

2 SOPA DE MANZANA

Ingredientes:

1,5 kg. de manzanas reineta

un ramo de hinojo selvático

un tallo de apio

una cebolla pequeña

aceite, sal y pimienta.

Lave cuidadosamente las manzanas, pélelas y sáqueles el corazón. Ponga las cáscaras y los corazones en una olla con agua y hágala hervir a fuego suave. Cuando estén cocidos filtre el caldo y consérvelo. Dore la cebolla y el apio picados, en una sartén con un poco de aceite, después incorpore la panceta cortada en cuadraditos y hágala dorar (se puede picar la cebolla, el apio y la panceta juntos para tener una preparación más homogénea). Agregue las manzanas, previamente cortadas en pedacitos, y hágalas tomar el sabor. Incorpore una parte del caldo, la rama de hinojo selvático y cueza lentamente hasta que las manzanas tengan el aspecto del puré. Si es necesario, durante la cocción puede agregar el caldo de las manzanas y regular la sal y la pimienta. Esta sopa se sirve bien caliente.

3MANZANAS AL ACEITE DE VAINILLA

Ingredientes:

4 manzanas

2 cucharaditas de extracto de vainilla

un poco de aceite de oliva, sal y pimienta

Pelar y cortar las manzanas en bastones o en tubos redondos (para esto último hay que utilizar un descarozador). En un bol colocar aceite de oliva y emulsionarlo a mano, batiéndolo con el extracto de vainilla. Verter en una sartén caliente e incorporar las manzanas. Salpimentar a gusto y cocinar las manzanas hasta que queden tiernas. Se sirven en el plato como guarnición de alguna carne y se las baña con el aceite de vainilla que quedó en la sartén.

4 CONJURO PARA ALIVIAR PENAS DE AMOR

El corazón de la manzana encierra cinco semillas y éstas forman un pentáculo perfecto, lo que la convierte en materia para hechizos y encantamientos, como este conjuro para aliviar las penas de amor: Debe hacerse durante las horas de sol, pero en una fecha y hora concreta: A la mañana siguiente a la Luna Nueva, a las 10 de la mañana, debes sentarte al sol y antes de dar el primer mordisco a la manzana, tomándola con ambas manos repite: Diosa del poder, dama encan-tadora, hago honor a tu amor y tu belleza, hazme conocer a la persona indicada y aleja las penas de mi corazón. Después se tiene que comer la fruta hasta el final y finalmente retirar las cinco semillas y colocarlas dentro del frasco de perfume, que debe usarse todos los días. En algunos lugares se cree que quien pueda quitar la cáscara de la manzana de una sola vez, cuando la espiral que queda formada cae al suelo o a la mesa, conocerá el nombre de la persona amada, porque la cáscara revelará las iniciales de su alma gemela.

5 RITUAL PARA EVITAR UNA SEPARACIÓN

Ritual y receta, que de todo hay, destinado a evitar que la pareja se distancie y abortar una (temida) separación

Ingredientes:

Dos manzanas rojas brillantes

Dos velas blancas

Dos platitos pequeños de color rojo (si no es así se envuelven en papel de charol rojo)

Un poco de azúcar

Un poco de vino o coñac

Sal, aceite y vinagre

Se les quita el corazón a las manzanas con un cuchillo de punta para que queden limpias por dentro o con cualquiera de los descorazonadores que existen. Una vez hecho esto, se va colocando en el interior de la manzana los ingredientes en el siguiente orden: unas 5 gotas de coñac o vino tinto, tres gotas de aceite, una de vinagre, una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Las manzanas se colocan sobre cada uno de los platos rojos y las velas dentro de las manzanas, como si éstas fueran un portavelas. Si se cena con la persona de la que se teme la separación, se sitúan en la mesa donde se comerá. Si no hay colación, en un lugar íntimo como el dormitorio. Mientras se encienden las velas se debe pensar en el propósito que se desea, imaginando que esa persona va a cambiar de actitud y el amor triunfará. Se dejan consumir las velas y, cuando han terminado, se tiran los restos envueltos en un papel de aluminio.

Este ritual se debe practicar en viernes, a ser posible, por la noche. Para que tenga más éxito sería aconsejable que las velas fueran encendidas mientras se una cena con la persona amada. El creador de esta fórmula amatoria no explica porque no se comen las manzanas, entrelazados como si se bebiera una copa de cava o se dejan sobre las mesillas para que den buen olor a la habitación.

6 MARGARITA DE AMORES

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso largo de tequila

20 cubitos de hielo

3 cucharadas de licor de naranja

zumo de limón

azúcar flor para decorar el borde de la copa

2 1/2 cucharadas de azúcar

Trocitos pequeños de manzana Golden

Poner todos los ingredientes en una batidora. Una vez triturado el hielo servir en copa untada con azúcar flor. Decorar con los trocitos de manzana.

7 MOJITO LIBERADOR

Ingredientes para 2 personas:

4 cucharadas azúcar y 4 tallos de menta

1 manzana pequeña

1 tacita de zumo de limón

2 vasitos de ron blanco

6 cubitos de hielo (3 por vaso)

agua mineral o soda

15 minutos antes de preparar el mojito, pelar la manzana y cortarla en trocitos pequeños; poner esos trocitos en una taza y verter sobre ellos el ron blanco. El mojito se prepara en un vaso: Echar una cucharada de azúcar en un vaso largo junto con un tallo de menta y unas gotas de limón. Con una cuchara exprimir el tallo de la menta, con la preocupación de no romperlo. Una vez que tome cierta licuosidad el azúcar, añadir media taza del ron (sin los trocitos de manzana) y un cuarto de taza de zumo de limón. Echar el hielo y luego el agua mineral o la soda. Decorar con una rodaja de limón.

INFUSIONES Y BEBIDAS

"Una hogaza de pan,

Un jarro de vino,

y tú bajo el parral,

¿qué más paraíso quisiera yo?"

Ornar Khayyam, Rubaiyat, siglo XI

Los soldados de la antigua Grecia eran recibidos con infusión de salvia por sus mujeres, que trataban así de estimular la fertilidad mutua y perpetuar los soldados que engrandecían su correspondiente ciudad-estado. Y es que los primeros afrodisíacos eran plantas y alimentos, cuya forma se parecía mucho en su estado natural a los órganos sexuales masculinos o femeninos o compartían el mismo perfume que las secreciones sexuales. En el antiguo Egipto la lechuga era estimada por esa cualidad de donar fertilidad.

Cuando los antiguos griegos y romanos querían entonar su vida sexual, bebían unos tragos de un líquido llamado Satirión (de la palabra griega sátiro, un dios que permitía los excesos sexuales), que se sacaba de una especie de orquídea con bulbos en forma de testículos humanos, aun-que podría ser bien otra la historia ya que se denominaba, asimismo, satirión al orégano (Origanum vulgare y Origanum onite) llamado también mejorana bastarda, que en infusión es un buen agente excitante. También se lo recomienda para baños de inmersión. Se dice que "Hércules, al recibir la bebida de Tespios, desfloró a las quince hijas de su anfitrión en una sola noche". Por cierto, en Tespios existía una piedra que era adorada como la imagen del dios Eros.

No faltarán el espliego caliente, las mentas, la ajedrea, o la mejorana, que se da a los varones de edad mediana para mejorar, nunca mejor dicho, ciertas zonas. Paracelso aconseja la ajedrea para atraer la salud a la familia, posiblemente recordando un par de sus múltiples virtudes salutorias: Aumenta la vitalidad sexual, muy indicada en la frigidez femenina y en la impotencia sexual masculina, también activa la circulación del bajo vientre. Claro que también debe recordarse que no se debe utilizar de continuo por su toxicidad.

El vino también fue estimado por sus cualidades relajantes y a la vez vigorizantes, claro que pronto se aprendió que si bien anima a la pasión erótica si se bebe en exceso, ni unos ni otros convierten el placer en gozo.

1 AGUAMIEL

"Tómese 20 litros de agua, tres kilos de miel, 700 gramos de pasas sin semilla, un cazo con jengibre, hierba todo junto durante dos horas espumando todo el tiempo. Viértase luego en un recipiente de barro y, cuando este casi frío, póngase dentro un pedazo de pan moreno y tostado, y espárzase levadura sobre la superficie. Déjese tapado durante dos días. Luego ábrase y suspéndase en el recipiente 30 gramos de coriandro molido y la corteza de un limón fresco. Cuando haya acabado de fermentar, tápese bien y póngase en botellas a las tres semanas".

Receta del "Libro de Cocina" de Lucayos

2 MENTA Y CANELA

Ingredientes:

50 grs. menta fresca

50 grs. corteza de canela

1 litro de agua

Poner a hervir el agua con la menta y la canela durante 10 minutos. Dejar reposar otros 10 minutos y después filtrar el líquido. Esta infusión puede tomarse tanto caliente como fría. Tiene un efecto estimulante, incluso puede funcionar como excitante. Pero se aconseja no tomar más de una taza al día.

3 TÉ A LA MENTA

Ingredientes:

2 hojas de menta por persona

1 cucharada de té verde por persona

3 terrones de azúcar por persona

Piñones

Llenar una tetera con agua a razón de 2 tazas por persona, añadir 3 terrones de azúcar por persona y una cucharada de té verde por persona. Hacerlo hervir durante 30 minutos. Apagar el fuego y colocar 2 hojas de menta por persona, cerrando la tetera con la tapa. Esperar 30-45 segundos antes de servir. Beber muy caliente acompañado con piñones.

4 TÉ DE JENJIBRE

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

1/2 litro de agua

1 raíz de jengibre

1/2 limón

2 cucharadas de ron blanco

Prepare el té llevando a hervor el agua a la que habrá agregado el azúcar y como 1 dedo de jengibre rallado. Deje hervir 5 minutos, retire del fuego, agregue 1 cucharada de ron blanco y el zumo de 1/2 limón, deje enfriar y coloque en una jarrita después de haber filtrado.

5 CAFÉ LIBERTINO

Ingredientes para 2 personas:

2 vasitos de pisco

2 vasitos de cointreau

4 cucharadas de café torrefacto

2 vasitos de crema fresca

8 cucharadas de azúcar hielo

Preparar el café y añadir cubitos de hielo para que se enfríe. Colocar todos los ingredientes en una coctelera, agitar, agregar hielo y servir en copas de champagne. Adornar humedeciendo los bordes de la copa con agua y azúcar.

PLENITUD FLORAL

Tus labios esposa mía, son como panal rezumante;

hay miel y leche bajo tu lengua, y tu ropa tiene el olor

del incienso.

Cantar de los Cantares, de Salomón

El olfato esta muy ligado, anatómicamente, con partes del cerebro vinculadas a la emoción.

También está ligado a los centros mayores de excitación de la vigilia, estado de alerta y vigor, pudiendo una fragancia de esta manera despertar recuerdos, sentimientos y energía, incluso sin que seamos conscientes de ello.

Esto hace que los perfumes, aromas y esencias suelen ser poderosos estimulantes sexuales y despertar emociones.

El muy citado Kamasutra de Vatsyayana aconseja: "En la habitación intensamente perfumada, el lecho ha de ser blando, agradable a la vista, cubierto por sábanas limpias blancas con guirnaldas y flores encima, dosel y dos almohadas, una en la cabecera y otra a los pies. También debe haber un escabel, sobre el que se colocarán los ungüentos perfumados para la noche, así como flores y sustancias fragantes para perfumar la boca".

1 MIEL Y LECHE

Ingredientes para 4 raciones

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de almendras peladas y picadas

1/2 taza de crema ligera

3 yemas de huevo

3/4 de taza de miel

1/4 cucharadita de canela

1 cucharada de maizena

Caliéntense juntas la miel y las almendras a fuego lento hasta el hervor. Viértanse la crema, las yemas, la miel y la canela en una batidora y mézclese hasta que se ablanden. Disuélvase la maizena en un poco de leche fría y añádase el resto de leche caliente. Agréguese la mezcla de los huevos y revuélvase hasta que quede espesa y cremosa.

Una vez arreglada la habitación en la que con calma los amantes se buscarán y encontrarán, es aconsejable darle a la piel la dulzura y un olor fragante, y eso se puede lograr con un baño aromático, cuya tradición y perfeccionamiento viene de Egipto, paso por Grecia y Roma; desapareció y retornó después con los árabes, para volver a desaparecer e irse incorporando a la cultura contemporánea a través de la ciencia de la aromaterapia.

¡Cuán bellos son tus senos, hermana mía, esposa mía! Tus senos son más bellos que el vino, y el suave olor de tus ungüentos está por encima de todas las especias aromáticas. (Cantar de los Cantares, de Salomón)

Para empezar, usar el tacto es un precalentamiento. Tomar un poco de aceite de oliva, mezclarlo con unas gotas de esencia de menta y gardenia, y dar un masaje por todo el cuerpo del amante. Él, a su vez, hará lo mismo. Tomaremos un poco de aceite de oliva, lo mezclaremos con unas gotas de esencia de menta y gardenia, y con él procederemos a dar un masaje por todo el cuerpo del amante. Él, a su vez, hará lo mismo.

2 PERFUME PARA AUMENTAR DESEO SEXUAL

Aseguran que con esta fórmula se puede elaborar un perfume con el cual se despertará el propio caudal erótico y además podrá atrapar irresistiblemente a su amante (no se especifica sexo, por lo que se supone que servirá para todos).

Ingredientes:

dos hojas secas de lirio

cuatro flores secas de naranjo

cuatro gramos de almizcle

cinco gramos de alcanfor.

En la noche de un lunes mezcle todos los elementos y redúzcalos a polvo. Una vez pulverizado todo, agréguele diez gotas de agua de rosa y treinta gotas de una colonia o aceite esencial, cuya fragancia puede elegir según la siguiente lista:

Signos de fuego (aries, leo, sagitario): rosas, narciso, esencias florales.

Signos de aire (géminis, libra, acuario): sándalo, lavanda, esencias frutales.

Signos de tierra (tauro, virgo, capricornio): jazmín, pino, patchuli, esencias secas.

Signos de agua (cáncer, escorpión, piscis): gardenia, musk, lirio, esencias al óleo.

Dejar macerar estos ingredientes durante un día completo en un frasco de vidrio bien tapado en un lugar fresco. Al día siguiente, mójese la punta de los dedos con la esencia y arroje unas gotas sobre su almohada, en el interior de sus zapatos, en el piso del dormitorio y en una prenda íntima. Luego, prepare un baño de inmersión, y eche todo el contenido que le haya sobrado. Repita este rito 2 o 3 veces por año.

3 BAÑO CÁLIDO AROMÁTICO

Un baño con esencias románticas y hierbas, relaja la mente y el cuerpo, alerta los sentidos y prepara para la experiencia erótica.

Ingredientes:

4 gotas de patchoulí

3 de lavanda

2 de rosa

4 gotas de Ylang-Ylang

3 de geranio.

Las hojas y pétalos de flores procuran maravillosas aromas para el baño sensual-aromático. Los pétalos de rosa, madreselva, lirio y clavel pueden usarse frescos y las hojas de geranio, lavanda y clavo son exquisitas secas. Llenar la mitad de la bañera con agua caliente y añada los aceites esenciales o hierbas. Sumérjase durante 10 minutos, masajeándose los brazos y piernas de abajo hacia arriba. Si su pareja está compartiendo su baño, ponga en práctica algunos movimientos de masajes en sus pies, cuello y hombros.

Cuando salga de la bañera, séquese suavemente y también a su compañero. Friccionar con el aceite sensual-aromático cuya composición sigue a esta.

4 ACEITE SENSUAL-AROMÁTICO

Ingredientes:

120 gramos de aceite vehicular (almendra)

3 gotas de patchoulí

3 gotas de lavanda

2 gotas de sándalo

5 SORBETE DE ROSAS

Ingredientes para 2 personas:

1/4 litro de vino

1/4 litro de agua

zumo de dos limones

200 gramos de azúcar

los pétalos de 4 rosas rojas

Preparar un jarabe disolviendo el azúcar en el agua hirviendo de cuatro a seis minutos. Batir el vino, jugo de limón, los pétalos de rosas y el jarabe anterior. Ponerlo a enfriar en el congelador. Cuando se esté helando, batirlo de nuevo y colocarlo otra vez en la nevera hasta que este preparado.

6 POLLO CON ROSAS

Ingredientes:

Un pollo, cortado en trozos no muy grandes

Pétalos de rosas, si son silvestres mejor

Un poco de azúcar

Un poco de canela en polvo

Un vaso de vino blanco, que no sea fino u oloroso

Aceite

Sal

Freír el pollo en muy poco aceite hasta que esté dorado, añadirle los pétalos de las rosas, la canela, el azúcar, el vino blanco y la sal. Dejar cocer todo durante media hora.

7 FILTRO DE AMOR ROSÁCEO

Ingredientes:

5 gotas de agua de rosa

1 taza (250 ml) de arándanos

25 cl de zumo de pera

1 taza (250 ml) de grosellas

15 cl de vodka

Mezclar los arándanos y las grosellas y batirlas. Añadir el vodka, el zumo de pera y las 5 gotas de agua de rosa. Mezclarlo todo y tomarlo bien frío.

8 AMBROSÍA

Ingredientes:

5 yemas de huevo

1 huevo entero

1/2 litro de leche

2 tazas de azúcar

2 tazas de agua

1 limón

pétalos de azahar o rosas

Poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta casi punto jarabe. En la leche poner las 5 yemas más el huevo con clara y yema; ralladura de limón; un chorro de güisqui o aguardiente; batir la leche y añadir sobre el almíbar; mezclar bien, cuando hierva bajar el fuego para hacerla suave hasta el punto deseado; comerla cuando esté a punto. Adornad la superficie con los pétalos.

INCREMENTAR LA POTENCIA

En Egipto se aplicaba a los que padecían impotencia ungüentos de ajo en el pene.

En China la raíz de ginseng era la reina del sexo, por sus propiedades vigorizantes.

La ortiga es un buen remedio contra la impotencia. Deberá tomar cada día una cucharada de ortiga mezclada con otra cucharada de miel.

Nuez moscada Espolvoree un poco de nuez moscada en sus zumos y cócteles favoritos. Ayuda a retrasar la eyaculación.

Michel de Nostradamus, el mismo de las profecías. vulgarizó el azúcar, hasta entonces raro y costoso. En "La facon et manière e faire toutes confitures linguides, tant en sucre, miel qu'en vin cuit" recomienda recetas para mujeres con frialdad de matriz, infértiles, y también para los hombres que no cumplen con su deber (sexual).

1 PÓCIMA REVITALIZADORA

Ingredientes:

1 litro de vino blanco seco

Un trozo de jengibre fresco

1/2 nuez moscada

1 rama de canela

3 clavos de olor

5 granos de cardomomo

5 cucharadas de miel de abeja pura

5 cucharadas de agua de azahar

5 hojas de hierba Luisa

En un caldero de barro o cristal poner el vino y agregar todos los elementos enteros, menos el cardomomo que ha de machacarse ligeramente. Ponerlo sobre el fuego y calentarlo sin llegar a hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez frío agregar la miel y el agua de azahar. Filtrar y guardar en botellas de cristal oscuro en la nevera. Se recomienda tomar en pareja una copita antes de las comidas.

2 ANTIGUA POCIÓN AMATORIA CHINA

"Muélase la concha de un peine de Venus macho (un molusco) hasta reducirla a polvo muy fino, añádase un poco de orina y déjese reposar durante tres días, transcurridos los cuales se sacará al mediodía para que se seque al sol. Luego, sumérjase en orina de burro y déjese remojar otros tres días. Vuélvase a dejar secar al sol de mediodía y a continuación rocíese ligeramente con el rocío de capullos de flores; esto dispersará el olor de los orines. Bebe de este brebaje en el momento de la copulación, y te verás dotado de una potencia extraordinaria".

3 VIAGRA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

3 docenas de dátiles jugosos y carnosos deshuesados

6 cucharadas de nata líquida

25 gr. de pistachos

25 gr. de nueces

25 gr. de piñones tostados

1 cucharada de jengibre fresco rallado

unas gotas de esencia de vainilla

2 cucharadas de agua de azahar

30 gr. de sésamo tostado

En un mortero de madera machacar bien los dátiles hasta formar una pasta, agregar la nata y el azahar procurando que quede todo bien mezclado. Agregar el resto de los elementos salvo el sésamo, mezclando a mano sin machacar. Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña. Envolverlas con el sésamo fijando el mismo. Guardar en recipiente de porcelana con tapa en la nevera. Se recomienda tomar 2 ó 3 bolitas en ayunas y otras tantas antes de la cena.

4 COMBATE LA DEBILIDAD PARA EL COITO

"Aquel que se siente débil para el coito debería beber, antes de ir a la cama, un vaso de miel muy espesa y comer veinte almendras y cien piñones. Deberá observar este régimen durante tres días".

(Nefzawi. "El jardín perfumado")

5 FILTRO AUMENTADOR DE LA VIRILIDAD

Ingredientes:

150 gr. de pasitas

12 cerezas, 12 frambuesas y 12 ciruelas pasas

1 ramita de canela

1 trozo de jengibre

1 manzana roja partida en dos

1 litro de vino moscatel de buena calidad

1/2 litro de Oporto

4 cucharadas de agua de azahar

5 cucharadas de miel pura de abejas.

En un recipiente hondo de cristal o porcelana colocar todos los ingredientes y añadir los vinos. Diluir la miel en el agua de azahar y añadir a la mezcla de frutas y vino, remover suavemente con una cuchara de madera, cubrir y poner en lugar fresco a la sombra durante 11 días. Remover suavemente una vez cada día. Pasado los 11 días filtrar por un paño de algodón, exprimir fuertemente los sólidos y guardar en botellas de vidrio oscuro, en la nevera. Tomar una copita antes de cada comida.

6 INSALATA CASANOVA

En sus "Memorias", el compulsivo amador, más que amante, Casanova confiere poderes para potenciar la capacidad sexual a una ensalada de huevos. La salsa de la ensalada, compuesta por salvia, hierbabuena, cebolla, pimienta negra y vinagre debe ser preparada dos semanas antes de ser empleada. Casanova le añadía luego las yemas de seis huevos recién cocidos, lo que al parecer le permitía realizar maratones amorosos de seis sesiones. También formaban parte de sus recetas las ostras, el caviar y las trufas.

7 CALDO Y JARABE AMATORIO

"Toma, de ámbar, media dracma; de nuez y, moscada, dos escrúpulos; de áloe, un dracma y medio; muélanse juntos y viértase sobre la mesa una cantidad suficiente de espíritu de vino, de modo que el licor la recubra hasta una altura de aproximadamente cinco dedos de ancho; exponla a calor de arena, fíltrala y destílala, tápala herméticamente y adminístrala en el caldo en la dosis de tres a cinco gotas".

Este licor es bueno también si se mezcla con jarabe, preparado como sigue: "Toma de agua de canela, 4 onzas; naranja y agua de rosas, 6 onzas de cada una, y azúcar cande"

Es ésta una receta amatoria francesa del siglo XVI y de esa época, bastante licenciosa y divertida si no eras pobre, proviene la fama de los galos de ser buenos amantes.

8 VIN DE L'AMOUR

Ingredientes:

1 litro de jerez

2 cucharadas de azúcar

el jugo de una naranja

1/2 cucharadita de corteza de naranja

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de canela

Combínense los ingredientes en una cazuela y caliéntese hasta el hervor. Sírvase caliente en tarros. Da para ocho personas.

9 VINO AMATORIO FRANCÉS CLÁSICO

"En un litro de vino Chablis macháquense 30 g. de cada uno de los siguientes ingredientes: vainas de vainilla, palitos de canela, ruibarbo desecado y mandrágora o ginsén. Déjese durante dos semanas, agitando cada día. Cuélese a través de una estopilla de algodón; añádase ámbar. Póngase en botella. Utilícese como afrodisíaco"

10 VIN APHRODISIAQUE

Ingredientes:

4 tazas de vino Chablis

1 taza de vino jerez

1/2 taza de brandy

2 tazas de agua

1 taza de azúcar

3 limones en rebanadas

Combínense en un jarro grande el azúcar y el agua. Agítese hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Añádanse el vino, el brandy y las rebanadas de limón. Enfríese bien y sírvase sobre hielo en grandes vasos de cóctel. Adórnese cada vaso con una rebanada de limón.

HUEVOS PARA TODO

"Tómese una docena de huevos de codorniz,

150 cc. de miel de abeja, una cucharadita de aceite de almendras y

una copa de Pisco. Batir los ingredientes hasta que

la muestra esté espumosa. Se puede servir frío o caliente"

Receta afrodisíaca de Cajamarca (Perú)

De una u otra forma y a través del tiempo, los huevos se han empleado frecuentemente en las recetas afrodisíacas. La explicación científica a este comprobado hecho se basa en sus propiedades energéticas, por contener proteínas, minerales y grasas que se incorporan rápidamente al torrente sanguíneo y por tanto reponen fuerzas en un corto espacio de tiempo.

Pero los huevos tienen sus secretos. Hay recetas, lo juro, que exigen que los huevos procedan de corral con gallo, o que vayan acompañadas de crestas de aquel. Se aceptan los huevos de todas las aves y los de bastantes peces, que se preparan en escabeche, en tortillas con huevos de aves, o que se dan especial trato como los del esturión: el famoso caviar. Por cierto que la palabra caviar proviene del turco y no del ruso. Entre los cientos de recetas afrodisíacas que existen con la inclusión de huevos, existe la que aparece en la introducción de este capítulo, originaria de Cajamarca en Perú y que no tiene desperdicio.

1 HUEVOS PARA EL VIGOR

"Quien coma todos los días yemas de huevos en ayunas, hallará en este alimento un óptimo estimulante para el acto sexual. El mismo efecto se obtendrá comiendo tres días seguidos yemas de huevo mezcladas con cebolla triturada.

Quien hierva espárragos, los fría en aceite o en grasa, luego vierta sobre ellos yemas de huevo con sal y los coma cada día, se volverá fuertísimo para el coito, encontrando en esta comida un estimulante a su deseo amoroso.

Quien pele cebollas, las ponga en una cacerola con sal, hierbas y yemas de huevo, y fría todo en aceite, adquirirá un sorprendente e inestimable vigor sexual, si las come durante varios días seguidos. La leche de camella unida a la miel e ingerida regularmente desarrolla un vigor único para el acto sexual, logrando que el miembro viril esté pronto día y noche.

Quien por varios días se nutra de huevos hervidos con mirra, canela y pimienta verá enormemente aumentado su vigor para el coito y el número de sus erecciones, hasta el punto de que creerá que su miembro no volverá nunca al reposo.

Un hombre que desea hacer el amor durante toda la noche, y no ha tenido tiempo de prepararse, siguiendo algunas de las dietas presentadas antes porque el deseo le llegó de improviso, puede recurrir a la receta que ahora le diré: Tome una cantidad enorme de huevos, tantos como para poder comer hasta el exceso, y fríalos con grasa fresca y manteca luego sumérjalos en miel y mezcle bien todo. Debe comer hasta que no pueda más y su miembro no le dará reposo durante la noche".

Nefzawi, El jardín perfumado.

2 RECETA DE MADAME POMPADOUR

(s. XVIII)

Prepárense y hiérvanse los tallos de espárragos en la forma acostumbrada, sumergiéndolos en agua hirviente.

Córtense oblicuamente hacia la punta, en pedazos no mayores que el meñique. Tómese únicamente los cortes más bellos y, mientras se mantienen calientes déjese que se escurran al tiempo que se prepara la salsa de la manera siguiente. Amasa diez gramos de harina y una cucharada de mantequilla, añade sal, una buena pizca de nuez moscada pulverizada y las yemas de 2 huevos diluidas en cuatro cucharadas de agua acidulada con jugo de limón.

Después de cocer esta salsa, introduce las puntas de los espárragos y sirve en una cacerola tapada.

3 HUEVOS PICANTES

Ingredientes:

4 Huevos.

4 Cucharaditas de salsa de chile

2 rebanadas de tocino, partidas a la mitad.

Vacíe los huevos en una cacerola refractaria untada de mantequilla. Ponga sobre cada huevo una cucharadita de salsa de chile y media rebanada de tocino. Hornee a 220 °C hasta que los huevos estén fritos y el tocino quebradizo. Sirva con unas rebanadas de pan blanco.

Los excitantes espárragos son un buen acompañante para ésta receta.

4 HUEVOS CALIENTES CON AJOS Y GAMBAS

Ingredientes:

1/2 manojo de ajos tiernos picados en juliana fina.

125 gr. de colas de gambas peladas.

2 cucharadas de aceite y 4 huevos.

Sofreír en el aceite los ajos tiernos. Cuando estén sofritos añadir las gambas. Darle un par de vueltas con los ajos tiernos. Colocar este fondo en platos individuales para horno y poner dos huevos en cada plato. Hornear unos minutos hasta que los huevos estén hechos.

5 TORTILLA PORNOGRÁFICA

Ingredientes:

4 huevos frescos de corral (asegurar la presencia de gallo)

150 gr. de caviar

4 cucharadas de nata líquida

1 cucharadita de jengibre rallado

2 dientes de ajo

1/2 manojo de cilantro fresco

25 gr. de piñones

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

30 gr. de mantequilla,

sal y tabasco

En un cuenco de porcelana batir los huevos y la nata, añadir el tabasco, el jengibre, la sal y la pimienta. Batir bien e incorporar el caviar. En una sartén de barro o cristal freír los ajos en la mantequilla juntamente con el cilantro durante unos 2 minutos. Añadir la masa anterior a la sartén y dejarlo cuajar a fuego lento. Darle la vuelta y tapar hasta que se forme una tortilla.

6 DELEITE DE MIMÚN

"El miembro de Abou el Heilokh ha permanecido erecto durante treinta días sin interrupción, porque comió cebollas. Abou el Heidja ha desflorado en una sola noche ochenta vírgenes, sin comer ni beber entre una y otra, porque primero se hartó de garbanzos y había bebido leche de camella mezclada con miel.

Mimún, el negro, jamás cesó de prodigar su esperma,porque durante cincuenta días, sin remisión, estuvo practicando el juego. ¡Cuán orgulloso estaba de semejante hazaña! Durante diez días más lo practicó, y todavía no se hartaba. Pero es el caso que durante todo aquel tiempo no comió nada, excepto yema de huevos y pan". (Shaykh Nefzawi,El jardín perfumado)

Ingredientes para seis personas:

3 huevos

3 cucharadas de leche

6 rebanadas de pan blanco

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de miel

1/4 de cucharadita de canela

1/8 de cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de licor de anís

1/4 de taza de piñones picados

Bátanse los huevos y la leche. Sumérjase cada rebanada de pan en la mezcla de huevos y tuéstese en mantequilla. Colóquense sobre un molde de hornear. En una cacerola caliéntense la miel, la canela, la nuez moscada y el licor. Agítese hasta que la mezcla se ponga espesa. Espárzase la mezcla de mantequilla sobre el pan, salpíquese con los piñones y póngase bajo la parrilla hasta que el jarabe empiece a burbujear.

7 HUEVOS PROVOCATIVOS

Ingredientes:

1/2 taza de queso de Gruyère

2 huevos

Aceite de oliva

Tomillo

1 lechuga

Vinagre

Pimienta negra recién molida

Cocer los huevos y esperar a que enfríen; luego trocearlos en rodajas. Cortar en cuadraditos el queso. Poner la lechuga cortada en un recipiente, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas y un poquito de vinagre. Adornar con las rodajas de huevo.

8 XARABE DE OVOS

Ingredientes:

2 Huevos

1 vaso mediano de vino quinado

2 ó 3 cucharadas de Azúcar

Muy popular en Galicia, De gran valor extraordinarias propiedades afrodisíacas, así como muy fácil de preparar.

En una taza, se añaden los huevos, el azúcar y el vino quinado. Se bate hasta que la mezcla queda muy espumosa. Beber preferiblemente muy frío.

DE LO QUE SE COME SE CRÍA

"El Ginseng confiere la fuerza del caballo, de la mula, del chivo

y el carnero y, además, la fuerza del toro. Esta

hierba te hará tan lleno de deseo y fuerza que, cuando estés excitado,

exhalar calor como si fueras una cosa de fuego"

Atherva Veda

Si las recetas de huevos son múltiples, no faltan tampoco las de criadillas, preferentemente las de cordero, macho cabrío y toro, algunas aderezadas con ginseng que, según el párrafo de introducción de este capítulo perteneciente al antiguo libro médico hindú Atherva Veda, tiene cualidades excepcionales como afrodisíaco.

Son también los testículos y la sangre del toro un alimento que se da a los enfermos, sobre todo a los tuberculosos, porque se espera que den su fuerza y su vigor a quien carece de ella. No es, por tanto, un plato femenino. En el fondo la mayor parte de los alimentos preparados con intenciones eróticas son para el uso masculino, para las damas se reservan las bebidas, perfumes, y algunas especias que produzcan algo más que ardor en el bajo vientre. Las criadillas se salvan en el recetario mientras que los años han arrojado a su lugar, es decir al de curiosidad a otros productos más refinados como los mariscos y las ostras, por ejemplo, que son demostradamente ineficaces como afrodisíacos y de plomo para el bolsillo de aquel que los prueba.

1 CRIADILLAS BORRACHAS

Ingredientes:

2 criadillas de novillo joven y de no más de un año

50 gr. de tuétano de vacuno

1 copita de buen coñac

1 copita de licor de arándanos

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de canela molida

3 cucharadas de harina

25 gr. de piñones

2 claras de huevos frescos de corral

1 cucharada de nata

Unas gotas de tabasco

40 gr. de mantequilla

Sal

Limpiar y cortar las criadillas en filetes finos y colocar en un recipiente de porcelana, vertiéndoles encima los líquidos, las especias y la sal.

Cubrir y guardar en la nevera por espacio de una hora. Minutos antes de sacarlo de la nevera, batir las claras juntamente con la nata.

Triturar el tuétano y freírlo con la mantequilla en un recipiente de barro a fuego lento.

Una vez derretido el contenido, pasar los filetes por la harina y luego por la mezcla de claras y nata. Freír a fuego suave 1 minuto de cada lado. Una vez fritos los filetes se colocan en una fuente de cristal. En la misma sartén donde se frieron los filetes, se fríen los piñones y se le agrega el líquido sobrante calentándolo, vertiéndolo a continuación sobre la carne.

2 CRIADILLAS DE CORDERO O DE BECERRO

Ingredientes:

Criadillas

Aceite

Huevo

Pan rallado

Despojadas de la doble piel y hervidas en agua y sal. Ya tiernas y cocidas, se cortan en rebanadas no muy finas y se fríen en aceite o mantequilla después de rebozarlas con huevo batido y pan rallado. El batido de huevo para rebozarlas puede llevar un picadillo de ajos y perejil.

3 PASTEL DE TESTÍCULOS DE TORO

Ingredientes:

4 Testículos de toro

Riñones de carnero

Jamón

Pimienta Nuez

Moscada

Canela, Mejorana, Ajo y Tomillo

Sal

"Hierve juntos cuatro testículos de toro, con sal. Córtalos en rebanadas y salpicados con sal, pimienta, nuez moscada, y canela. En la pasta de un pastel coloca capas de rebanadas de testículos alternadas con un picadillo de riñones de carnero, de jamón, mejorana, ajo, y tomillo".

(Bartolomeo Scappi, cocinero del Papa Pío V (siglo XVI)

4 CALDO DE CRIADILLAS

Ingredientes:

12 tazas de agua

2 criadillas (testículos de toro)

1 libra (500 gr.) de patatas peladas y picadas

2 huevos batidos

1 taza de leche

1 taza de hogo

1 cucharada de cilantro

1 cebolla

Sal y pimienta al gusto.

Se pican las criadillas y se ponen a cocinar en el agua por 30 minutos, con el hogo, sal y pimienta. Se añaden las papas y se dejan hervir por 20 minutos. Se baten los huevos en la leche y se incorporan al caldo. No debe volver a hervir, pues cuajaría los huevos. Se sirve con el cilantro y la cebolla muy picados y rociados por encima.

LA CARNAL CARNE

"Una hogaza de pan,

Un jarro de vino,

y tú bajo el parral,

¿qué más paraíso quisiera yo?"

Omar Khayyam, Rubaiyat, siglo XI

No son las carnes en sí las que, según las tradiciones, sitúan a los amantes en la órbita que desean ocupar, sino partes de esas carnes. Si lo que tiene plumas y alas se adereza adecuadamente, las señoras se muestras más próximas al goce; las carnes rojas a la brasa conmueven los paladares y algo más de los caballeros. Se prefieren el toro, novillo, cordero, macho cabrío y no se desprecia ninguna parte del cerdo. Si las criadillas de carne o testículos siguen teniendo sus cantores y exaltadores de virtudes vigorizantes, en la antigüedad, griegos y romanos eran partidarios de las vulvas de cerda estéril, aunque los segundos, según relata Plinio no rechazaban esa zona de una parida, pero considerando, por ejemplo que "La vulva de cerda es mejor después de un aborto de del parto natural", concretando, además, que "las mejores son las de la cerda primípara y la menos buena la de cochina vieja". Esta discriminación incluía la gorrina joven. Los poetas Horacio y Marcial tenían sus preferencias. El primero estimaba que "nada mejor que un tordo, pero nada tan hermoso como una vulva de cerda bien cumplida". El segundo prefería que el animalito estuviese preñado.

1 RECETA AFRODISÍACA DE SHAKESPEARE

Ingredientes:

Trozo de anca de res

Nuez Moscada, Pimienta, Romero, sal

3 Cebollas grandes

1,5 litros de vinagre de vino viejo

1,5 litros de agua

Toma tu Anca de Res y condiméntala con nuez moscada rallada y algo de sal y pimienta mezclados juntos, y condimenta la res del lado graso hacia abajo. Toma litro y medio de vinagre de vino viejo y otro tanto de agua, tres grandes cebollas, un manojo de romero atado, y ponlo todo en la olla y estofado todo junto con fuego moderado durante tres o cuatro horas, estando muy bien tapado. Luego ponlo en platos para sopa, elimina, soplando, la grasa del jugo de la carne, pon una parte de este jugo sobre la res y sirve. ("El cuento de Invierno", 1610. Shakespeare.)

2 AFRODISÍACO TÁRTARO

Ingredientes para dos:

400 gr. de carne vacuno picada,

2 huevos y 1 cebolla,

Pepinillos, Alcaparras, Perejil,

Ketchup,

Salsa inglesa,

Sal y Pimienta

Haga 2 filetes con la carne picada, que aplastará ligeramente a mano. Forme un nido en medio de cada uno de ellos apoyando un huevo para formar el hueco y coloque una yema en cada hueco. Disponga alrededor en pequeños recipientes: cebollas picadas, pepinillos, perejil picado, alcaparras. Sirva acompañado de un frasco de ketchup y otro de salsa inglesa, sal y pimienta. Cada comensal preparará su bistec tártaro sazonándolo a gusto.

3 CABRÓN ESTOFADO

Ingredientes:

1 corazón y un hígado de macho cabrío de menos de un año (un kilo)

100 gr. de cebolla verde

5 dientes de ajo

1 rama de canela

1 trozo de jengibre fresco machacado

1 guindilla

1 cucharadita de comino en grano

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1 cucharadita de pimienta negra machacada

1/2 litro de moscatel de buena calidad

20 gr. de uvas pasas

20 gr. de almendras, crudas y peladas

10 ciruelas pasas sin pipas

8 ó 10 cucharas de aceite de oliva

Sal

Cortar la carne en dados y ponerla en un cuenco de cristal con un vaso de moscatel, sal y la pimienta machacada, cubrir y dejar reposar por espacio de 2 horas.

En un caldero de barro calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo por espacio de 3 minutos, añadir todos los demás elementos a la fritura y continuar friendo 3 minutos más. Escurrir la carne desechando el líquido de maceración y añadirla al caldero.

Freír por espacio de 5 minutos, bajar el fuego.

Agregar el resto del vino y tapar. Cocer unos 25 minutos más.

4 CONSOMÉ DE CASANOVA

Ingredientes:

Dos huesos de caña (ternera)

un hueso de rodilla (vaca)

250 gramos de morcillo de ternera picada

100 gr. de champiñones cortados menudos

una cebolla pequeña

una zanahoria pequeña

un poco de apio

medio puerro mediano

una hoja de laurel

una clara de huevo

una trufa negra

una copa de vino fino de Jerez

pimienta y sal.

Los huesos y las verduras picadas se hierven a fuego lento entre tres y cuatro horas en un litro de agua. Habrá que desespumar constantemente. Después, se deja enfriar. Se le añade la carne picada, sal y pimienta y se hierve nuevamente unos quince o veinte minutos. Se deja enfriar y otra vez se pone a hervir, esta vez unos cuatro minutos. Se añade la clara batida y la trufa en láminas. Hay que colar el consomé con un paño sin olvidarnos de seleccionar nuevamente la trufa y añadirle el jerez. Se sirve muy caliente.

CANELA CALENTANDO

El rey Luis XIV bebía con frecuencia alcohol endulzado con azúcar para reforzar su impulso amatorio. De ahí que las parejas matrimoniales de la época comieran pasteles remojados en alcohol, para asegurarse una noche de deleite. Según Heródoto (485-452 a.de C.), la canela crecía en lugares inaccesibles y protegidos por seres alados más o menos fantásticos.

Fue un producto básico en el comercio, se sabe que entró en Europa por Alejandría; se utilizaba para varios usos, en la Biblia se habla de Esther que se enamoró del rey Asuero y que la utilizaba como cosmético, también era usada para perfumar el vino y como ahora para la repostería.

La canela se usó chupando sus palitos, en infusión como estimulante y como afrodisíaco, todas las especias tuvieron esa finalidad y no fue hasta algo más tarde cuando la dió a conocer en polvo Bizancio.

Los Templarios la utilizaban para casi todos los alimentos, incluidos pescado y carne.

1 BOLAS DE CANELA AL RON

Ingredientes:

2 tazas de migas de galletas María

2 cucharadas de coco

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de cáscara de naranja rallada

1/8 cucharadita de sal

1 taza de azúcar glass

1/3 de taza de ron ligero

Mézclense todos los ingredientes y fórmense bolas. Háganse rodar las bolas en más azúcar glass. Pónganse en un recipiente hermético y déjese reposar 10 días en un lugar fresco. Sírvanse.

2 POMELO CON ESPECIES

Ingredientes:

1 pomelo

1 cucharada de licor de chocolate

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de azúcar

2 cerezas al marrasquino

Cortar los pomelos por la mitad. Con un cuchillo de filo fino abra un poco los gajos e introduzca un poco de azúcar, canela y nuez moscada. Eche media cucharada de licor de chocolate sobre cada mitad y apoye sobre ellas un pedacito de mantequilla. Tenga el horno caliente y cuando sirva el primer plato, ponga el pomelo en el horno durante unos minutos. Antes de servir, apoye una cereza al marrasquino sobre cada medio pomelo.

3 POLLO IRRESISTIBLE A LA CANELA

Ingredientes:

1 pollo pequeño

200 gramos de castañas peladas

1 cebolla pequeña

3/4 vaso brandy

1 cucharada canela en polvo

1/4 taza leche

1/4 taza caldo de carne

pan

laurel

sal, pimienta negra molida

mantequilla

Limpiar bien el pollo. Poner a hervir las castañas en agua con sal, durante treinta minutos. Escurrir y reservar.

En una sartén con mantequilla, dorar la cebolla picada. Añadir la mitad de las castañas picadas, reservar el resto, y cocer durante dos minutos. Agregar las migas de pan mojadas con leche. Espolvorear con canela y revolver bien. Rellenar el pollo con la mezcla, untar toda la superficie del pollo con mantequilla, salpimentando y colocarlo en una fuente para horno, junto con el laurel, un poco de caldo de carne y el brandy.

Dejar en el horno durante una hora rodándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción.

Servir entero rodeado de las castañas reservadas, rociadas con el jugo del pollo.

4 AGUA AFRODISÍACA

Ingredientes para 2 personas:

Vaso y medio de tequila

Vaso y medio de licor de rosas

Vaso y medio de zumo de limón

3/4 de vaso de zumo de naranja

4 cucharaditas de azúcar

2 ramitas de canela

6 cubitos de hielo

2 tazas de azúcar flor

2 claras de huevo

4 pétalos de rosa roja

6 gotas de vainilla o amaretto

azúcar moreno para decorar la copa

Verter el tequila, licor de rosas, jugo de naranja, jugo de limón, azúcar y hielos en una coctelera.

Batir hasta que todo esté mezclado.

Para el glaseado de los pétalos, mezclar la clara de los huevos con el azúcar flor y las gotitas de vainilla, batiendo hasta que se incorporen bien y se forme una pasta líquida.

Luego con una cuchara pequeña, esparcir el glaseado sobre los pétalos.

Mojar levemente el borde de una copa (para margarita) y ponerle azúcar moreno.

Verter la mezcla en la copa y decorar con la canela en rama y los pétalos de rosa glaseados flotando.

UN NUEVO MUNDO DE SENSACIONES

Sin acritud histórica, cuando los españoles tropezaron con el continente americano, pensaron que habían llegado a las Indias (de ahí el nombre de indios), a la lejana Catay, en fin al maravilloso reino de las especias y sus codiciados productos. Se encontraron con variedades de pimientos, con el tabaco y el chocolate...

Al llegar a México, los conquistadores españoles observaron lo que podría denominarse una gran sensualidad ambiental, el clima y los atuendos lo permitían, y los alimentos eran sazonados, o simplemente se utilizaban al natural o cocinados ofreciendo un sin fin de sabores y sensaciones nuevas. Pronto advirtieron las cualidades del chile, del chocolate, y, por ejemplo, que a los aztecas les gustaba un curioso fruto verde que llamaban ahucatl. Los indios les explicaron que ahucatl significa testículo, y que se llamaba así al fruto porque era capaz de suscitar una pasión sexual intensa. Con esta fama uno de los grandes tesoros afrodisíacos del Nuevo Mundo, el aguacate, también llamado palta, fue introducido en Europa.

El aguacate aparecía con frecuencia en los banquetes de la licenciosa corte francesa del siglo XVII. Este fruto, exótico y erótico, era llevado a Francia para fomentar el ardor declinante del rey Luis XIV desde que comenzó a envejecer. Este llamaba al aguacate la bonne poire (la buena pera).

1 AGUACATE CUPIDO

Ingredientes:

2 aguacates

100 grs. gambas peladas y cocidas

100 grs. salmón ahumado

2 ostras frescas

1 cogollo de lechuga

1 tomate

4 cucharadas de salsa rosa

zumo de un limón

pimienta negra

Partir los aguacates por la mitad y quitarles el hueso. Vaciar las frutas hasta dejar sólo las cáscaras. Cortar la pulpa en dados pequeños. Cortar el salmón en tiras muy finas y mezclarlo en un recipiente con los dados de aguacate y con unas hojas de lechuga cortadas también finas. Aliñar con la salsa rosa y un toque de pimienta negra. Rellenar los aguacates con esa mezcla y poner encima las gambas.

Decorar el plato con una base de lechuga y coloca sobre ella los aguacates rellenos.

Después abrir las ostras, sazonarlas con pimienta y el zumo de limón.

Se colocan junto a los aguacates y se concluye la decoración con el tomate.

2 GUACAMOLE AZTECA

Ingredientes:

2 aguacates maduros

1 cucharada de jugo de naranja

1 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de cebolla rallada

1 chile verde desmenuzado

1 tomate, pelado y finamente picado, a voluntad.

Pélese el aguacate y amasándolo se combina con los demás ingredientes. Sírvase como salsa o con pescado, carne o guisantes.

La palabra papaya se refería inicialmente, en español cubano, al fruto suculento de la Carica papaya, y nada más. En la época moderna, sin embargo, la palabra ha experimentado una curiosa transformación. En Cuba, papaya designa actualmente el fruto femenino, y su empleo se considera como vulgar en público. La jugosa papaya se designa actualmente como "fruta bomba" por los cubanos bien educados.

3 NÉCTAR DE PAPAYA

Ingredientes para dos:

1/2 papaya fresca, pelada y despepitada

30 cl. de jugo de limón

120 cl. de ron claro

1 taza de hielo triturado y azúcar

Se corta la papaya en pedazos pequeños. Se coloca en una batidora con los demás ingredientes. Mézclese y sírvase en vasos para cóctel enfriados.

4 DULCE DE PAPAYA

Ingredientes para 4 personas:

1 kg azúcar,

1 kg papaya muy madura

Dejar remojar las papayas una hora antes de preparar el dulce en agua fría. Pelarlas sacandole la cáscara lo más delgada que se pueda. Preparar un almíbar con el azúcar hasta que quede bien espeso. Ya en su punto agregar las papayas partidas en trozos, sin pepitas. Dar el punto hasta que las papayas estén blandas. Se deja reposar hasta el otro día. Luego al día siguente poner al fuego durante otros minutos hasta que el almíbar esté bien espeso.

5 TACOS DE LA BUENA FE

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg carne de vacuno,

3 cebollas medianas en rebanadas delgadas,

1 kg tomate,

200 gr frijoles cocidos, molidos y aguados;

salsa verde en crudo, sin freír,

guacamole,

1 kg tortilla de maiz,

aceite y sal

Preparar el salpicón caliente, se fríe la cebolla sólo hasta que infle en 1/4 de aceite, posteriormente se le pone el tomate partido en cuadritos pequeños y se fríe hasta que tome un color anaranjado, se sazona con sal al gusto. Luego se agrega la carne deshebrada y se vuelve a sazonar con sal, cuando ya estén bien incorporados y cocidos todos los ingredientes se saca del fuego, en una sartén con bastante aceite bien caliente se pasan una a una las tortillas de maíz; solamente para que se caliente, que no se doren o pongan tiesas, inmediatamente a la tortilla que salió de el aceite caliente poner una capa delgada de frijol, un poco (muy poco) salpicón, guacamole y salsa al gusto. Enrollar y preparar de el mismo modo cada taco.

DIRECTAMENTE DEL LUPANAR

"El olor del semen, conocido como odor aphrodisiacus,

se encuentra también en las castañas

y en algunos abrojos".

Dr. Iwan Bloch,Odoratus Sexualis, 1933

"Si una mujer pone en la oreja de su marido plumas de un capón que hubiera estado con jóvenes pollue— los, pelo de la pata derecha de su perro y pelo del extremo de la cola del gato, permanecerá siempre enamorado de ella". Belotte Court-Talon, 5° Día, Cap.I, Evangelio de las Ruecas. Los evangelios de las ruecas o Évangiles des quenouilles fueron publicados en Brujas hacia 1480. Con la excusa de unas reuniones en las que las mujeres hilan e intercambian consejos, dichos, remedios, etc. En los lupanares del siglo XVI de la Inglaterra isabelina, se servían ciruelas gratis para aguzar el apetito de los clientes con miras al banquete más sustancioso que les aguardaba. Pero los burdeles en los siglos siguientes se refinaron y entre sus ofertas estaban las frutas confitadas, los dulces de miel, el chocolate con o sin musk, licores, champagne y vinos, Justo las bebidas que han seguido en el mismo negocio pero a tanto el descorche, siendo el yacer otra cuestión, y el yantar limitado a productos secos y, quizás, sólo quizás, a unas pastitas para un té que no se sirve o unas minichocolatinas.

1 CIRUELAS ESTIMULANTES DE LA CASA

Ingredientes:

650 gramos de ciruelas pasas

2 tazas de azúcar glass

1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla

2 cucharaditas de agua fría

1/2 taza de nueces finamente picadas

Se ablandan las ciruelas en agua caliente. Se escurren, secan y deshuesan. Combínense el azúcar, el huevo, la vainilla y el agua. Bátase hasta obtener una pasta consistente. Fórmense bolitas con ella y háganse rodar en las nueces picadas. Rellénense las ciruelas con pasta de azúcar. Sirve de estímulo para muchos.

2 CASTAÑAS ASADAS FOGOSAS

Ingredientes:

450 gramos de castañas

1/4 de taza de mantequilla batida

vino tinto seco

Córtense en cruz, por la cabeza, las castañas, y pónganse en un molde plano para hornear. Tuéstense con calor moderado hasta que revienten. Rocíense con vino y arréglense en un plato de servir. Sírvanse con la mantequilla batida.

3 MEZCLA DE ESPECIES AFRODISÍACAS

Ingredientes:

1 cucharada de pimienta blanca

2 cucharadas de semillas de comino

1 cucharada de jengibre molido

4 cucharadas de semillas de cilantro

7 clavos de olor

2 cucharadas de mejorana seca

1 1/2 cucharada de pimentón dulce en polvo

1 cucharada de albahaca molida

1/2 cucharada de canela molida

1/2 cucharada de nuez moscada molida

10 gr. de cardamomo

5 guindillas

Colocar todos los ingredientes en un molinillo o vaso de licuadora y moler todo hasta que quede bien fino, una vez molido guardar en un frasco de cristal con cierre hermético y al resguardo de la luz. Esta mezcla se usaba frecuentemente en burdeles y casas de lenocinio para "dar sabor", y como estimulante, a las tapitas y aperitivos de carne, pescado, arroces, verduras, etc.

4 VINO AZUCRADO

Ingredientes para varias personas:

1 litro de vino tinto joven

1 Kg. azúcar

1 Jarra de barro

En una jarra de barro de aproximadamente litro y medio, mezclar el vino y el azúcar. Ponerla al fuego durante unos 15 o 20 min, y remover sin dejar que hierva. Cuando esté caliente, se retira del fuego y se sirve preferentemente en tacitas de barro.

5 POLLO ESTILO BURDEL

Ingredientes:

1 pollo troceado

1/2 taza de tocino cortado en dados

1/2 taza de champiñones en láminas

4 tomates frescos a rodajas

1 trufa, cortada fina

1 cucharada de harina

5 cucharadas de coñac

1/2 taza de aceitunas verdes

1 vaso de vino tinto mantequilla

Freír el pollo en una sartén grande con el tocino, patatas, champiñones, tomates y aceitunas, añadiendo tanta mantequilla como haga falta, y hasta que haya tomado color. Corregir de sal y pimienta, espolvorear con harina y rehogar. Después de 10 minutos más a fuego lento, añadir el coñac, y flambear, dejándolo cocer otros 10 minutos. Añadir el vino y cocer otros 25 minutos. Rectificar de especias si fuese necesario. Añadir la trufa y guisarlo otros 5 minutos.

SU MAJESTAD, EL CHOCOLATE

"¡Oh feliz moneda! No sólo es una bebida útil y

deliciosa sino que no permite la avaricia, ya que no puede

conservarse largo tiempo"

Pedro Mártir de Anglería

Cuenta Bernal Díaz del Castillo, cronista de Hernán Cortés, que a Moctezuma le servían una bebida de cacao en copa de oro. Y agrega que muchos decían que "tenía una virtud para tener mejor trato con mujeres". Tal vez por eso, o a falta de vino, algunos españoles comenzaron a beberla sin mayor entusiasmo, descubriendo que cuando lo hacían "se podía viajar todo un día sin fatigarse y sin tener necesidad de alimentos".

Del chocolate puede escribirse largo y tendido.

Amargo y picante, no resultó particularmente atractivo al paladar de los conquistadores. Claro, el xocolatl, tal como lo preparaban los indígenas, se aderezaba entonces con una de las tantas variedades del ají. Fue Carlos V a quien se le ocurrió mezclarlo con azúcar y, ocasionalmente, se le agregaban trocitos de naranja, vainilla y a veces canela y anís. O quizás la idea partió, como dicen en México de las artes culinarias de unas monjas de Oaxaca.

Los aztecas reservaban el placer del chocolate para un sector privilegiado. Sólo la nobleza, gobernantes, sacerdotes, militares y ricos comerciantes podían saborear esta elitista bebida, pero era consecuencia de no poder cultivarlo (o no querer) y lo tenían que importar de tierras lejanas. Eso incrementó su valor y le dio la función de moneda. Hacia el año 1400, los aztecas realizaban trueques de cacao con los mayas y otras culturas circunvecinas. Eventualmente, el cacao se convirtió en una forma de moneda precolombina. Su importancia era tan grande, que los aztecas exigían a sus propios ciudadanos y a los demás pueblos conquistados el pago de tributo en granos de cacao.

En general, los granos de cacao eran altamente preciados en las sociedades mesoamericanas, lo cual causó asombro ante los colonizadores. López de Gomara, secretario particular de Cortés lo llamó "el fruto más importante de todos".

Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra xocolatl, vocablo que significa "agua espumosa" (xoco: espuma — atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo tomaron por una reencarnación del dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado dios. Moctezuma le daría entonces a Cortés el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posición social, por ser manjar de dioses.

El cronista Díaz del Castillo escribió sobre las cualidades afrodisíacas del chocolate: "Traían en unas como a manera de copas de oro fino con cierta bebida hecha del mismo cacao; decían que era para tener acceso con mujeres, y entonces no mirábamos en ello; más lo que yo vi que traían sobre cincuenta jarros grandes, hechos de buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía, y las mujeres le servían al beber con gran acato".

Al chocolate que tomaba Moctezuma se le añadía la miel, como hemos dicho, y también toda clase de especias y excitantes, no sólo para mejorar su sabor amargo, si no que también para darle las virtudes amatorias. Se mezclaba con vainilla, pimienta, macazuchil y se tomaba sobre conchas de tortuga. El pueblo llano, como siempre, tenía que mezclarlo con harina de maíz.

Otras fuentes, indican que el vocablo xocolatl, proviene de los indígenas que habitaban la isla de Guaja, frente a las costas hondureñas, en donde Cristóbal Colón descubrió que los nativos consumían una bebida bastante fuerte y amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre.

Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida, el nombre de Amígdala Pecuniaria ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.

Es evidente que los nombre de cacao y de chocolate pertenecen al antiguo idioma mexicano castellanizado. Pero para que la historia no fuera sencilla no todos están de acuerdo en como se formaron estas palabras; para Augusto Malaret en su Diccionario de Americanismos, publicado en Puerto Rico, nos dice que "choco" significa cacao y "ati" agua, de donde saldrá el chocolate. Hay quien dice que chocolate es la transición del azteca xocoati, que a su vez viene de xococ que quiere decir agrio y ati que es agua o también quien sostiene que la palabra se forma de chokol, que significa caliente en maya, a que significa agua y ti que es un sufijo azteca.

Corominas dice en su docto Diccionario que cacao viene de kakawa, radical de kakawati, que significa grano de cacao en lengua nahuatl y chocolate del azteca cochoti que significa ceiba (planta que se mezclaba con el cacao), kakawa y el sufijo ati. Corominas señala que se utilizó por primera vez el nombre cacao en 1535 en un escrito de Fernández de Oviedo y la palabra chocolate en 1580 por Francisco Hernando y en 1590 por Acosta.

POR EUROPA, CON LOS MONJES

Si el origen del nombre tiene diversos defensores, igual ocurre con la introducción del cacao y por ende del chocolate o "xocolatl" en Europa. Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al regreso de su cuarto viaje a las Indias en 1502, introdujo el fruto de cacao en España. Otras aseveran que Hernán Cortés, luego de probar esta bebida, introdujo el cacao en la corte del rey Carlos V de España. Una tercera hipótesis dice que el cacao llegó a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cortés, quien envió cacao al abad del Monasterio de Piedra, en Zaragoza, junto con las indicaciones de cómo prepararlo, y así, por primera vez en la historia se fabricó chocolate o xocolatl, en Europa.

Los monjes españoles adaptan esta bebida al paladar europeo, sustituyendo las fuertes especias utilizadas por los nativos americanos, por miel, azúcar y leche. La corte española mantuvo la preparación de esta bebida a nivel de secreto de Estado, y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate. Esta bebida era ampliamente usada por ellos, ya que la iglesia consideraba que no rompía el ayuno, además de volverse sumamente popular en España. La Corona Española logró mantener este secreto durante aproximadamente un siglo.

El chocolate alcanzó una gran popularidad, gracias a que la Iglesia consideró que su consumo no rompía el ayuno y a su adaptación como bebida oficial de los reyes y de la corte española. A finales del siglo XVIII, el chocolate se empieza a preparar con leche y azúcar, y las damas francesas ponen de moda los "bon bon", trocitos de chocolate para degustar a cualquier hora. Es solamente a partir de los inicios del XIX cuando se empieza a fabricar el chocolate en forma de tabletas, tal y como lo conocemos ahora.

La historia de la expansión del chocolate por el resto de Europa tiene a su vez varias versiones.

Ciertos historiadores indican que el viajero italiano Antonio Carletti descubrió el secreto y lo llevó a otras naciones europeas, mientras que otros dicen que dicha popularidad se debe a que la infanta María Teresa de España, al casarse con Louis XIV de Francia, mejor conocido como el Rey Sol, le entregó a éste el secreto de la preparación del chocolate como regalo de bodas. La pareja real instauraría entonces en la corte francesa la costumbre de tomar chocolate, que si bien en España se consumía espeso, los franceses comenzaron a tomarlo de una manera más diluida.

Una tercera versión, aunque coincide con el hecho que Francia fue el segundo país en recibir el chocolate, difiere en la manera. Dicen que la corte francesa se mostraba bastante dubitativa en cuanto a la aceptación de lo que se llegó a llamar "un producto barbárico" y "una droga nociva", amén de lasciva, probablemente a causa de sus efectos vigorizantes. Se popularizó la bebida, desdemonizándose, cuando la Facultad de Medicina de París le otorgó el visto bueno y la reina Ana de Austria, esposa del rey Luis XIII la nombró "bebida oficial de la corte francesa", en el año de 1615. Y otro matiz de la posible discusión es que el verdadero introductor del chocolate en París parece haber sido el cardenal Richelieu (1585-1642).

Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo más cremoso, tuvo problemas al no lograr una emulsión uniforme. Tras ocho años de experimentos infructuosos le presentó la idea a un fabricante de leche evaporada de nombre Henry Nestlé, quién tuvo la idea de mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando así la fama del chocolate suizo.

1 CHOCOLATE DE LOS AFLIGIDOS

Brillant-Savarin (1755-1826) recomienda a quienes "hallan bebido demasiado de la copa de la voluptuosidad", un llamado "chocolate de los afligidos". Se trata de una preparación en la cual a cada kilo de chocolate se añadía unos ciento veinte gramos de ámbar gris. "Si el ámbar considerado perfume —explica el aludido gastrónomo— puede ser perjudicial para los profanos que tengan los nervios delicados, tomado al interior es tónico e hilarante", es decir proporciona alegría, y añadía: "cuando me encuentro en alguno de eso días en que el exceso de los años se hace sentir y en que se tiene la sensación de estar oprimido por una potencia desconocida mezclo con una buena taza de chocolate un trozo del grueso de un haba de ámbar triturado con azúcar y luego de beberlo, me encuentro siempre maravillosamente bien".

2 CODORNIZ ESTOFADA CON CHOCOLATE

Ingredientes:

8 codornices

250 g de cebollitas francesas

4 zanahorias

2 nabos

1 cabeza de ajos

1 vasito de vinagre

1 vaso de vino blanco

1 copa de coñac

10 granos de pimienta

un poco de tomillo molido

5 cucharadas de aceite, sal y pimienta

un ramito compuesto de laurel, perejil y tomillo

3 onzas de chocolate oscuro

Limpiar las codornices, lavarlas y atarlas con un hilo grueso para que no se rompan al remover el guiso. Ponerlas en una cacerola grande con tapa para que ajuste bien. Añadir la cabeza de ajos entera, las zanahorias y nabos pelados, cortadas en rodajas, las cebollitas peladas y enteras, la pimienta en grano y las hierbas atadas con un hilo o en una bolsita de gasa. Rociar con el aceite crudo, coñac, vino y vinagre. Sazonar con sal, pimienta y el tomillo bien molido. acercar la cazuela al fuego y remover de vez en cuando el contenido hasta que llegue a hervir. Tapar bien la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que esté todo muy tierno. Vigilar de vez en cuando la cocción por si quedara seco y añadir, si es preciso, un poco de agua. Para servir, retirar el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos. Sacar las codornices a una fuente caliente, quitarles el hilo, poner todas las verduras alrededor y rociar con salsa Unos minutos antes de servir, sacar un poco de salsa a un cacito, disolver el chocolate y echarlo nuevamente a la cazuela, dar un hervor y listo.

3 ENSALADA CON VINAGRETA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 escarola

200 g de queso de cabra

2 pomelos rosas

1 manzana granny smith o reineta

2 rebanadas finas de pan y aceite

Para la vinagreta:

1 trozo de chocolate negro

1/2 vaso de aceite no demasiado gustoso y zumo de 1/2 limón

Para hacer la vinagreta: Fundir el chocolate en la mitad del aceite, sin parar de remover, pasarla enseguida a un recipiente frío, donde acabaréis de mezclar los ingredientes. Reservarlo. Cortar la escarola y el queso a dados. Pelar y cortar los gajos de los pomelos. Cortar el pan a dados, freírlos y escurrirlos en una servilleta de papel. Lavar y cortar la manzana y después cortarla en trozos pequeños. En el centro del plato poner un puñado de escarola; encima repartir los gajos de pomelo, el queso el pan y la manzana. Aderezarlo con la vinagreta de chocolate.

4 RECETA RECOMENDADA POR LOS ESPAÑOLES EN EL SIGLO XVII

Por cada 100 granos de cacao tostados, machacados y desgrasados:

12 almendras y 12 avellanas molidas, medio pan de azúcar machacado, una cucharada de miel, unos cuantos granos de anís, dos granos de pimienta de Méjico o semillas de chile, seis rosas de Alejandría, una vaina de campeche y dos "dracmas" de canela.

5 EL FAMOSO CHOCOLATE CON JAZMÍN DEL GRAN DUQUE DE TOSCANA

Ingredientes:

4.5 Kg. de habas de cacao tostadas y molidas

flores de jazmín frescas

3.6 Kg. de azúcar blanco bien seco

85 g de vainas de vainilla "perfectas"

115 a 170 g de canela "perfecta"

2,5 g de ámbar gris

En una caja, colocar alternativamente capas de jazmín con capas de cacao molido y dejar reposar durante 24 horas. Luego, mezclar todo y añadir nuevas capas de jazmín alternadas con capas de cacao y volver a repetir el proceso. Esta operación ha de ser repetida 10 a 12 veces para que el cacao se impregne del aroma del jazmín. Después, añadir los demás ingredientes a la mezcla de cacao y jazmín. Moler la mezcla obtenida en un metate ligeramente caliente. Si el metate está demasiado caliente, puede echarse a perder el aroma, que se evapora.

6 DE LA ENCICLOPEDIA DE DIDEROT Y ALEMBERT (1.751)

4 cucharadas soperas de chocolate

2 cucharadas soperas de azúcar en polvo

3 pizcas de canela 1 huevo

agua de flor de azahar

esencia de ámbar (gris)

Añadir agua y leche y cocer al baño María. Al final, añadir una gota de agua de flor de azahar y dos gotas de esencia de ámbar.

CRONOLOGÍA CHOCOLATERA

Año 600

Cultura del Cacao: Los Mayas emprendieron una emigración masiva la cuál lleva a toda la civilización de América Central a las regiones de la profunda América del sur. En el Yucatán establecieron las primeras plantaciones de cacao.

Año1000

Semillas: Desde los días más remotos el cacao era utilizado en América Central como forma de pago. Un zontli equivale a 400 semillas de cacao, mientras que 8000 semillas equivalían a un xiquipilli. En México con ocho semillas se compraba un conejo. Un esclavo valía cien almendras de cacao.

Año 1502

Colón y las semillas de cacao: En su cuarto viaje a América, Colón llegó el 30 de julio de 1502 a Nicaragua y fue el primer europeo que descubre las semillas de cacao. Éstas eran utilizadas por los nativos como moneda y también como una bebida deliciosa. Pero Colón no estaba interesado en el cacao, él iba a encontrar la ruta a través del mar hacia la India.

Año 1519

Banco Español: Hernán Cortés, quién conquistó parte de Méjico en 1519, no encuentra muy agradable el gusto del cacao, y por lo tanto se interesa en el cacao más bien como medio de pago. Inmediatamente establece en España plantaciones de cacao donde desde ese momento "el dinero" iba a ser cultivado.

Año 1609

"Libro en el cuál se trata del Chocolate": Aparece en Méjico el primer libro dedicado por completo al chocolate.

Año 1657

Tienda de Chocolate: Un ciudadano francés residenciado en Londres abrió en Queen's Head Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa. Como consecuencia de esta popularidad, años más tarde, el Gobierno británico estableció un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a 3/4 de su peso en oro. Por esta razón, el chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta sociedad. Este impuesto estuvo vigente hasta 1853.

Año 1697

Estreno en Zurich: Heinrich Escher, el alcalde de Zurich, visita Bruselas dónde bebe por primera vez chocolate y regresa con noticias sobre la nueva bebida dulce.

Año 1704

Impuesto de Chocolate: Hacia finales del siglo XVII, el chocolate empieza a aparecer en Alemania. La política de restricción de productos extranjeros que mantiene Frederick I de Prusia crea un impuesto al chocolate en 1704. Todo aquel que quisiera deleitarse con este producto debería pagar dos thaelers para obtener el permiso de consumición.

Año 1720

Chocolaterías: Alrededor de 1720, las cafeterías de Florencia y Venecia ofrecen chocolate cuya reputación aumenta hasta los países colindantes. Las Chocolaterías Italianas, especialistas en el arte del chocolate, son acogidas en Francia, Alemania y Suiza.

Año 1780

Primera máquina: Se muestra en Barcelona la primera máquina para fabricar chocolate.

Año 1828

Prensa de cacao: Van Houten, un maestro chocolatero holandés inventó la prensa de cacao, instrumento que se utilizaría para obtener la manteca de cacao, quitándole a éste su acidez y amargura tradicional.

Año 1879

Chocolate sólido: El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa hasta que, en 1879, Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para luego, acto seguido se derritiera en la boca.

MISCELÁNEA

Cacao como moneda

Los aztecas utilizaban los granos de cacao como moneda. Surgieron falsificadores que rellenaban las cáscaras vacías del cacao con barro. A estas "monedas" falsas se las llamaba cachuachichiua y su uso era severamente castigado cuando se las localizaba.

Joyas para el consumo

La taza adecuada para tomar el chocolate recibe el nombre de jícara o pocillo. Estas tazas eran muy usadas en los inicios del consumo del chocolate en Europa y se realizaban en porcelana, plata e incluso oro. Existe un plato que encaja perfectamente con estas tazas que se llama mancerina, en honor al Marqués de Mancera que lo diseñó para evitar que las damas se manchasen sus delicados vestidos al tomar chocolate. La palabra mancerina fue evolucionando con su uso popular y derivó en marcelina, que es como se conoce al juego de taza y plato que se usa para tomar chocolate.

Poder curativo

Durante el siglo XVIII en las farmacias se ofrecían chocolates curativos de muchas variedades: chocolate purgante a la magnesia, chocolate anti-veneno basado en bálsamo del Perú, chocolate de avena, de arroz y de cereal. Se creó hasta un chocolate con extractos de carne, recomendado para niños y personas convalecientes.

Bombones de carnaval

Gracias a la famosa máscara utilizada en el Carnaval de Turín llamada Gianduja, se crearon unos bombones de chocolate muy conocidos que recibieron este mismo nombre.

La ración D

El chocolate se convirtió en alimento de primera necesidad, siendo parte de la ración de emergencia de los soldados en la primera y segunda guerra mundial, denominada Ración "D". Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo

La leyenda de Quetzalcóatl

Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl, el dios bondadoso, regaló a los hombres el árbol del cacao, que daría vigor y poderes beneficiosos a quienes lo consumieran. Este dios azteca fue expulsado del Paraíso y, en su marcha, prometió regresar "por donde sale el sol". Quien regresó fue Hernán Cortés.

Delicias de chocolate y...

"Las tiendas más elegantes de Londres deleitan a sus clientes con una nueva variedad gastronómica: insectos de verdad recubiertos de chocolate. Dos de las tiendas de alimentación más reputadas de la ciudad, Selfridges y Bluebird, acaban de poner a la venta una nueva gama de golosinas de lujo que tienen, como principal ingrediente, coleópteros, heminópteros... Eso sí el fabricante de estas delicias garantiza que pueden ser consumidos sin riesgo alguno por seres humanos."

El saber popular creó refranes y frases cuyo epicentro era y es la cultura del chocolate:

"Las cosas claras y el chocolate espeso"

"Amigo reconciliado, chocolate recalentado"

"Como pidiendo Cacao"

"Chocolate frío, échalo al río"

"Ni chocolate recocido ni mujer de otro marido"

"El chocolate del loro"

"No vale un cacao"

"Viento chocolatero" (brisas del norte favorables a la navegación y que se llaman así en el Golfo de Méjico)

"Montar un cacao"

COLOFÓN

"Os digo que no se debe apresurar la culminación del amor, sino llegar a ella con suavidad, con demora en el camino.

Aquellas partes de la mujer que gustan ser acariciadas, acariciadlas una vez alcanzadas, aunque el pudor proteste.

Veréis cómo ilumina sus ojos un brillo tembloroso, como la luz del sol refleja en aguas agitadas, luego su voz se alzará quejumbrosa y con murmullo amante, con palabras juguetonas y suave arrullo de suspiros.

Pero jamás debéis, navegando a toda vela, anticiparos a vuestra consorte, ni permitir que ella os gane la carrera.

Juntos llegad a la meta; se alcanza la cumbre del arrobamiento cuando los cuerpos se reunen en el desmayo del éxtasis".

Publio Ovidio Nasón, Poeta Italiano, 43 aC.-17 d.C.

This file was created

with BookDesigner program

bookdesigner@the-ebook.org

20/06/2010

Notas

[1]  Xabier González, en la bibliografía de autor de este escritor gallego destacan títulos en idioma castellano cómo "Mudayyan" (novela), "La memoria de los triángulos" (novela), "El Efecto Doppler" (novela), "Corsario de ciudad" (relatos) o "Juegos de Olvido" (poesía); en idioma gallego, "Nas corredoiras do íntimo estronicio" (poesía), "Escritos da Nación Proibida" (relatos) y su importante obra teatral estrenada: "Keltike", "Natan Enac Luf", "Espada o prato", "Altariac Eirin", "Nemet", "Cantigas para unha guerra", "O Papamoscas", "Petra e Karim"; así como la participación en multitud de antologías internacionales, de las que cabe destacar "Palabras Mansas", en la I, II, IV y V "Antología Internacional Sensibilidades", en "Eñe, antología internacional de escritores en castellano", en "Sensibilidades Oro", "Antología de poesía erótica: larghetto ma non tropo" y "Antología de narrativa: humor con extremaunción" y la publicación multimedia del recopilatorio "El silencio de los árboles". <<

[2]  Marisa Bermúdez Malagón, nacida en Jaén y residente en Calafell, en su obra impresa individual destaca Monólogos de la casada y la participación, como autora invitada, en las antologías Sensibilidades Oro, Callejón de Palabras, II Antología Internacional Sensibilidades y V Antología Internacional Sensibilidades, así como la inclusión de textos de su autoría en las antologías I, III y IV de las auspiciadas por el Foro Sensibilidades, la "Antología de poesía erótica: larghetto ma non tropo" y "Antología de narrativa: humor con extremaunción".<<

[3]  Belén Pérez de Prado, Pamplona (Navarra). En la bibliografía de autor de esta escritora destaca el libro Mujer de Nadie y la participación, como autora invitada, en las antologías Sensibilidades Oro, Poemas entre nosotros, II Antología Internacional Sensibilidades, así como la inclusión de textos de su autoría en las antologías III, IV y V de las auspiciadas por el Foro Sensibilidades, la "Antología de poesía erótica: larghetto ma non tropo" y "Antología de narrativa: humor con extremaunción". Integrada en el equipo creador de la novela colectiva La Memoria de los triángulos, creó los textos del personaje Argiloa y coordinó la parte titulada genéricamente Argiloa y Nínfula; escritora invitada y autora de uno de los finales alternativos de la novela Mudayyan.<<