© Dr. Miquel Pros, 2012.

© de esta edición digital: RBA Libros, S.A., 2018.
Diagonal, 189 - 08018 Barcelona.

www.rbalibros.com

REF.: ODBO403

ISBN: 9788491181415

Composición digital: Newcomlab, S.L.L.

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Dedico este libro a los miles de lectores que han sentido la curiosidad de descubrir los beneficios que la avena puede aportar a su salud y la han incorporado en su dieta diaria.

... y a los más de tres millones de internautas que han seguido mis conferencias sobre Cómo cura la avena y otros temas de salud a través de internet.

A todos mi más profundo agradecimiento y la promesa de que seguiré investigando cada día las virtudes curativas de este maravilloso cereal.

MIQUEL PROS

Solius, Costa Brava, verano 2018

PRESENTACIÓN DEL DR. MIQUEL PROS

M i colega, el Dr. Miquel Pros Casas, es uno de los médicos naturistas más destacados de nuestro país. Licenciado en Medicina y Cirugía por la Facultad de Medicina de la Universidad de Barcelona, se especializó en Medicina Naturista en Alemania. En el año 1978 fundó el primer Curhotel de España y desde el año 1981 ejerce la Medicina Natural en su consulta privada de Barcelona y en Solius, en la Costa Brava.

Realiza una constante labor divulgativa de la Medicina Naturista dando conferencias y colaborando con diversos medios de comunicación (redes sociales, prensa, radio y televisión).

Es pionero en la introducción en España de terapias como el tratamiento de las depresiones leves y moderadas con hipérico (Hypericum perforatum), la ozonoterapia o la terapia humoral (ventosas), en las que se ha convertido en todo un referente y creador del primer Balneario Respiratorio marino, inaugurado en Barcelona en el año 2002. El Balneario Respiratorio Dr. Pros es un centro terapéutico revolucionario para el tratamiento de las enfermedades respiratorias y del oído con medios naturales. Tras definir un nuevo concepto médico, la «sinusitis silenciosa», surgido de las observaciones que ha venido realizando entre sus pacientes en los últimos veinte años, ideó y puso en marcha un original corpus terapéutico basado en la fuerza curativa del agua de mar para el tratamiento de la mayoría de las enfermedades respiratorias y del oído de una forma completamente natural, rápida, eficaz y sin efectos secundarios indeseables, que ha recopilado en el libro ¡Mocos fuera!

Su insaciable curiosidad y eclecticismo lo empujan a investigar y aprender constantemente en todos los ámbitos relacionados con la salud, lo cual estoy convencido que nos puede deparar algunas sorpresas más en un futuro no muy lejano.

PERE RÓDENAS

Médico naturista fundador de Integral

Centre Mèdic i de Salut y expresidente

de la Sección Colegial de Médicos Naturistas

del Colegio Oficial de Médicos de Barcelona

MI CAMINO HACIA LA AVENA

N ací en el siglo pasado en Sant Cugat del Vallès, un pequeño pueblo cercano a Barcelona en el que nos conocíamos todos. Mi padre era librero y mi madre ama de casa. Mis abuelos eran los masoveros de Can Villà, una masía situada en las afueras del pueblo en donde había vacas, cerdos, gallinas, patos y conejos. Allí pasamos mis hermanos, mis primos y yo los mejores veranos de nuestra infancia. Mi abuela, que era una cocinera excelente y solía reunir a toda la familia y amigos alrededor de su mesa para saborear deliciosos platos que aún recordamos todos.

Corría el año 1967 cuando mi padre enfermó gravemente. Le diagnosticaron una aterosclerosis galopante. Visitó a los mejores especialistas de Barcelona pero todos coincidieron, estaba desahuciado, le quedaban solo unos meses de vida.

Cuando llevaba ya varias semanas encamado, recibimos la visita de un primo lejano que era vegetariano. Hablaron largamente y convenció a mi padre, que no tenía nada que perder, para que hiciera un cambio de vida radical. Ante nuestra sorpresa, tiró a la basura de un manotazo todos los medicamentos que atestaban su mesita de noche y se hizo vegetariano, y con él, de la noche a la mañana, nos hicimos vegetarianos mi madre, mis hermanos y yo. Como buen librero que era, empezó a leer todo lo que se publicaba sobre Medicina Natural mientras iba incorporando algunas prácticas naturistas en su día a día y, poco a poco, contra todo pronóstico, su salud mejoró. Al cabo de pocos meses pudo volver a caminar.

La rápida recuperación de mi padre me impulsó a estudiar Medicina para intentar comprender qué había pasado, cómo era posible que los sesudos y eminentes médicos que le habían desahuciado unos meses atrás estuvieran tan equivocados... y de ahí surgió mi vocación.

Me matriculé en Medicina en el Hospital Clínic de Barcelona y empecé a leer toda la literatura naturista de la biblioteca de mi padre, libros de Nicolás Capo, Vander, Castro, Dr. Lezaeta, Dr. Honorio Gimeno, Dr. Vicente Ferrándiz... Algunos de ellos citaban a autores alemanes, y así fue como descubrí el vasto mundo de la Medicina Natural centroeuropea, completamente desconocido en España por aquel entonces. Deslumbrado por el nuevo horizonte que se me abría, escribí a aquellos eminentes médicos naturistas, quería ir allí para ver y entender cómo funcionaba la Medicina que había curado a mi padre.

La primera respuesta que recibí fue la del Dr. Herbert Scholz, que me invitaba a pasar unos días con su familia para conocer lo que hacía. Por aquel entonces era un médico en la cincuentena que ejercía en Badenweiler, un pueblecito en el corazón de la Selva Negra alemana. Era un médico muy avanzado, con grandes conocimientos de quiropraxia y una habilidad especial para el tratamiento de la columna vertebral. Pero su curiosidad y conocimientos no tenían fin, utilizaba también la acupuntura, la moxibustión, la terapia neural, la homotoxicología, la ozonoterapia y aplicaba las ventosas en sus diferentes formas. La primera cámara de frío de Alemania —para realizar tratamientos de crioterapia a –150 °C— llegó a su consulta procedente de Japón. Más tarde fue quien introdujo en Alemania los tratamientos de quelación, procedentes, en este caso, de los EE.UU.

No hace falta decir que el Dr. Scholz me marcó de por vida por ser un médico vegetariano profundamente convencido, por su insaciable curiosidad, sus vastos conocimientos y su imponente personalidad. Entre nosotros nació una amistad que duró hasta su muerte y que aún conservo con su familia. Recuerdo como si fuera ayer los paseos diarios entre su vivienda (un antiguo molino que había reconstruido con sus propias manos) y su consulta situada a un kilómetro de distancia, a través de hermosos bosques y el Kurpark, un impresionante jardín «curativo» que el municipio de Badenweiler pone a disposición de sus habitantes.

El Dr. Scholz me recomendó después ante su colega, el Dr. Erik Röhling. El Dr. Röhling regentaba una preciosa clínica de Medicina Natural con sesenta camas a los pies del Karwendel, la montaña más alta de Alemania. Él y su esposa María, responsable de la cocina de la clínica, habían creado un auténtico espacio curativo por el que desfilaron miles de enfermos crónicos de todo tipo. La importancia de la Medicina Natural en Alemania era tal en aquellos días que la Seguridad Social alemana pagaba una estancia anual en una de estas clínicas a toda persona que lo necesitara. En la clínica Röhling descubrí la filosofía de Are y Ebba Waerland, un movimiento reformista sueco para el que la alimentación a base de cereales y langmilch (literalmente, «leche larga») era la clave del éxito; allí asistí a curaciones casi milagrosas de pacientes con esclerosis múltiple.

También contestó a mi carta el Dr. Werner Zabel, que era algo mayor y se estaba ya retirando. Tenía una clínica de Medicina Natural en Berchtesgaden, centrada en la alimentación vegetariana. Estaba muy cerca del famoso Nido de Águilas de Hitler y, de hecho, durante la Segunda Guerra Mundial, siempre que Hitler se alojaba en el Nido de Águilas su comida vegetariana procedía del cocinero del Dr. Zabel, sin que ello significara que este fuera filonazi.

En aquellos años en Alemania pude observar que en los menús de las clínicas en que trabajaba siempre aparecía una especie de crema mucilaginosa que me intrigó, y que los pacientes tomaban con gusto. Inspirado por los comentarios de estos y viendo sus mejorías, intuí entonces que ese «mucílago mágico» debía tener algo que ver con su curación, y ahí nació mi curiosidad hacia un cereal que era entonces para mí absolutamente desconocido, la avena.

Con el tiempo fui profundizando en el estudio de las muchas propiedades curativas de la avena, que pronto pasó a formar parte de mis recomendaciones dietéticas hasta que, unos años después, creé la Monodieta de Avena del Dr. Pros que encontrarán en este libro, una herramienta terapéutica maravillosa que sigo aplicando cada día en mis pacientes con grandes resultados.

INTRODUCCIÓN

LOS CEREALES

L a historia de los cereales está íntimamente relacionada con la evolución del hombre. Mientras este comió los cereales crudos, ya fueran enteros o machacados, remojados o simplemente masticados lentamente, tal como la naturaleza se los brindaba, todo fue bien para su salud. Pero a partir del momento en que el hombre descubre la utilización del fuego y empieza a elaborar con ellos papillas y panes, la alimentación humana sufre un profundo cambio que altera sustancialmente su salud. Nuevas enfermedades que el hombre primitivo nunca antes había padecido aparecieron como consecuencia directa de la manipulación de los alimentos que la naturaleza le ofrecía.

El hombre pasó de ser un animal crudívoro a ser un animal que cocina y acabó convertido en un «animal cocinero», tal como lo definía mi amigo el Dr. Silverio Palafox.

El proceso empeora a partir de la Revolución Industrial, cuando la industria de la alimentación, para justificar un aumento de los precios y probablemente también por una cuestión de «refinamiento», empieza a blanquear las harinas de los cereales.

Al blanquearlas, se eliminan fitonutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos presentes en el alimento original, conservando únicamente su valor calórico y perdiendo su valor biológico.

La harina pasa a ser un producto que engorda pero no alimenta. En este sentido, la floreciente industria alimentaria se ha convertido en una amenaza para la salud pública que, en los países civilizados, ha ido empeorando de forma alarmante durante los últimos cuarenta años. Afortunadamente, desde hace ya unos años se están alzando voces que denuncian esta manipulación alimentaria perjudicial para la salud y claman por un regreso a los alimentos de cultivo ecológico, a los cereales y harinas integrales (sin refinar).

Estudios recientes han descubierto que la especie humana conserva en su bagaje genético la memoria del tipo de alimentación de sus antecesores más lejanos, por lo que nuestro organismo recibe con gran afinidad los alimentos que han dejado huella en nuestra historia evolutiva, como las frutas y verduras o los cereales. Esos alimentos son los que mejor se digieren y los que mejor nos sientan.

Hoy en día, en el mundo civilizado, empezamos a incorporar a nuestra dieta algunos cereales como la avena en el desayuno (muesli), el maíz en las ensaladas, el centeno en los panes integrales o el mijo y, más recientemente, la quinoa o la chía.

Puesto que los nombres de muchos cereales son todavía desconocidos para la mayoría de las personas y, a veces, suscitan dudas y son motivo de confusión, he incluido una tabla en la página siguiente con los nombres científicos y comunes de cada cereal en diferentes idiomas.

LA AVENA

Si en un concurso televisivo nos preguntaran cuáles son los cereales más utilizados, con toda seguridad acudirían a nuestra memoria los tres más populares: el trigo, el arroz y la cebada (a partir de la cual se elabora la cerveza).

Lamentablemente, otros cereales permanecen en el anonimato o bien se los relaciona únicamente con la alimentación de los animales. Tal es el caso del mijo y la avena. El primero, como alimento para pájaros, y el segundo, como alimento para el ganado, en especial de los caballos.

Pocos autores han defendido, popularizado y alabado las cualidades de la avena, ya sea por sus propiedades dietéticas o por sus virtudes terapéuticas. Sin embargo, en mi consulta médica suelo recomendar su consumo habitual.

La acción terapéutica de la avena, tanto en personas enfermas como sanas, en niños como en ancianos, no se encuentra en ningún otro cereal. Y sus resultados no son cosa de teoría. Centenares de enfermos, víctimas de las más diversas dolencias, han sanado gracias a las virtudes de la avena. Algunos de mis pacientes la han bautizado como el «alimento milagroso». La avena forma parte fundamental del tratamiento de múltiples y variadas patologías que veo diariamente en mi consulta: el síndrome metabólico, el exceso de peso, la artritis psoriásica, los reumatismos, en oncología para minimizar los efectos de la radioterapia y la quimioterapia, para compensar los efectos del tratamiento con corticoides, en las enfermedades de la piel, el cabello y las uñas, y el insomnio y, sobre todo, en los trastornos digestivos, como veremos más adelante.

Centenares de enfermos han sido curados con avena

Este libro contiene interesantísimas informaciones acerca de este noble cereal, capaz de cambiar positivamente el curso de graves enfermedades nerviosas, metabólicas, digestivas, dermatológicas y reumáticas y, a la vez, de satisfacer el más exigente paladar.

Propiedades generales de la avena

• Quelante natural.

• Antioxidante.

• Reduce la osteoporosis (disminuye la apoptosis de osteoblastos y osteocitos —las células que generan y componen el hueso— y aumenta la de los osteoclastos —las células que destruyen el hueso).

• Anticancerígena (existen estudios específicos en casos de cáncer de colon, melanoma, mama y pulmón, y cada día se publican nuevos estudios que corroboran esta cualidad).

• Antiinflamatoria y antiprurito.

• Antiaterosclerosis y cardioprotectora (las avenantramidas inhiben la proliferación de las células del músculo liso de los vasos y aumentan la producción de óxido nítrico, un vasodilatador endógeno).

• Antihipercolesterolémica (las avenantramidas y los ácidos fenólicos de la avena son biodisponibles y actúan sinérgicamente con la vitamina C para aumentar la resistencia del colesterol LDL a la oxidación).

• Antihipertensiva.

• Aporta fibra.

• Ayuda en el tratamiento de la diabetes tipo 2.

HISTORIA Y DESCRIPCIÓN

La avena es una gramínea muy extendida, del género botánico Avena sp., que tiene varias especies. Las hay silvestres (Avena fatua, Avena pratensis, Avena sulcata) y cultivadas. Entre las cultivadas, la Avena sativa es la más extendida, la que consumimos mayoritariamente, seguida de la Avena byzantina y la Avena nuda (avena de grano desnudo). El origen de la Avena sativa se pierde en los tiempos, sin posibilidad de establecer con certeza su procedencia. Se cree que deriva de una especie selvática, la Avena fatua, o de un híbrido de esta con la Avena sterilis.

La elegancia de un campo de avena mecido por el viento nos recuerda que es la excepción entre los cereales cultivados, la única que no reúne sus granos apretados en espigas, sino que los presenta colgando de finos y largos pedúnculos. Esta disposición permite que, en ellos, penetren sin obstáculos el sol, el aire, la luz y el agua, vivificándolos. Además, según algunos autores, por ser el último cereal que se cosecha, a finales del verano, los granos de avena acumulan más energía cósmica, aumentan su contenido en minerales, saponoides, flavonoides, silicio y vitamina B.

Si bien se considera que los primeros cultivos de avena documentados datan de la Edad del Bronze (3800-1200 a.C.) y se sitúan en Europa central (Suiza, Saboya, Dinamarca), un estudio publicado en 2015 por Maria Mariotti de la Universidad de Florencia descubrió en la región italiana de Apulia restos de granos de avena en herramientas de molienda de 32.000 años de antigüedad procedentes de la cultura de cazadores-recolectores denominada Gravetiana, que al parecer recolectaban granos de avena, los tostaban y los molían para obtener una especie de harina.

Plinio (23-79 d.C.) describe el cultivo de la avena y la degustación de la papilla de avena como una peculiaridad de los germanos. Desde los tiempos anteriores a Cristo hasta el siglo XIX, la avena fue la base de la alimentación de las clases sociales bajas de Europa central y del norte. Durante más de dos milenios se consumió sobre todo en forma de papilla o puré.

En el año 1770, a causa del descenso de los precios de los cereales para elaborar el pan y la introducción de la patata en Europa, hubo un cambio en el modo de alimentarse de las grandes masas en Europa central y, como consecuencia, la avena perdió el importante papel que tuvo durante milenios como base de la alimentación.

Hasta 1800 la avena fue la base de la alimentación en Europa central

Hubo que esperar casi dos siglos hasta que, a mediados del siglo XX, se volvieran a reconsiderar las grandes cualidades alimenticias de la avena. Los primeros en recuperar su uso fueron los pediatras, que se dieron cuenta de las grandes cualidades de la avena para combatir los problemas de crecimiento y digestión de los recién nacidos y lactantes.

En el año 1946, tras la Segunda Guerra Mundial, cuando las condiciones de vida en Alemania eran todavía muy duras y los alimentos muy escasos, el fisiólogo Hermann Rein (Gotinga) fue el primero en llamar la atención del gran público sobre las virtudes alimenticias de la avena. De esta forma, Rein inauguró, sin saberlo, la gran renaissance de la avena en la alimentación actual.

¿Qué simboliza la avena?

Sus grandes cualidades terapéuticas hacen que la avena sea considerada como un símbolo de:

• Fuerza.

• Equilibrio.

• Energía.

• Belleza..

• Vitalidad.

• Longevidad.

• Buen humor.

• Serenidad de espíritu.

• Afabilidad.

• Cordura (tan necesaria en estos días).

EL CEREAL MÁS COMPLETO

De entre todos los cereales, la avena es el cereal más completo. Ha sido, por sus cualidades energéticas y nutritivas, la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones conocidos por el extraordinario vigor de su gente, como los escoceses, los irlandeses o el pueblo hunza (originario de la provincia india de Cachemira), que destacó por su longevidad y gran capacidad de trabajo hasta edades muy avanzadas.

No es casualidad que fuera precisamente allí donde el escritor británico James Hilton, en su novela Horizontes perdidos, situara su Shangri-La, la tierra de la eterna juventud, que dio lugar después a una famosa película.

La avena contiene las sustancias básicas necesarias para una correcta alimentación. Es rica en proteínas de alta calidad biológica, hidratos de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos. Además, purifica el organismo, aligera la digestión, aporta equilibrio psíquico y sosiega la inquietud. En definitiva, es un alimento muy completo y equilibrado para todas las edades.

Por este motivo, es un plato común en los países de clima frío, porque al consumirla aumenta el calor interno del cuerpo y ayuda a recuperar energías.

Incorpore algunos platos a base de avena en sus menús cotidianos y verá cómo mejora la salud de toda la familia.

«Avena. Cereal con el cual se alimentan los hombres en Escocia y los caballos en Inglaterra. Esto explica por qué Escocia proporciona los más bellos ejemplares humanos e Inglaterra los más hermosos caballos».

Diccionario americano Webster

LOS COPOS DE AVENA, UN ALIMENTO INTEGRAL

Los copos de avena se obtienen prensando los granos enteros, previa eliminación de su cascarilla exterior, el salvado.

Esta transformación nos permite tomarlos crudos o cocinarlos en poco tiempo (unos 10 minutos) sin perder algunos de los principios nutritivos que se concentran en la capa exterior que lo envuelve. En el proceso de transformación del grano de avena en copo de avena no se añade ni se quita nada, por este motivo los copos de avena constituyen un alimento integral.

Los copos de avena son la base ideal de cualquier comida. Se pueden preparar con leche, agua, caldo vegetal, frutas o yogur, como más gusten. Tomados con leche, como lo hacen los escoceses y los galeses en su célebre porridge (gachas de avena) se convierten en un desayuno de alto valor biológico.

Son, además, el ingrediente fundamental del célebre muesli, popularizado por el médico naturista suizo Maximilian O. Bircher-Benner (1867-1939), que ha dado la vuelta al mundo. Este, desconocido para la mayoría de los médicos de habla hispana, popularizó a comienzos del siglo XX, en Suiza y otros países nórdicos, el consumo de copos de avena crudos en el desayuno. Su maravillosa receta todavía tardó ochenta años en llegar a España, pues nadie había oído hablar aquí del muesli antes de la década de 1980.

Los copos de avena son un desayuno de alto valor biológico

Afortunadamente, en los últimos años nos hemos puesto al día y hoy podemos encontrar en los comercios una amplísima variedad de mueslis ya preparados, algunos de ellos con fórmulas muy originales.

La palabra müsli, o muesli, significa «mezcla» en suizo-alemán, y describe perfectamente la esencia de este desayuno energético y saludable puesto que está formado por una mezcla de cereales en forma de copos, frutos secos, fruta fresca y yogur o bebida vegetal, que constituye un desayuno nutritivo, completo y muy equilibrado, ideal para todas las edades.

El muesli debería incluirse en la dieta básica de todos los hospitales

En mi opinión, debería incluirse en las dietas de todos los hospitales, puesto que su fácil digestión y su alto valor nutricional lo hacen ideal para la recuperación de las personas enfermas o convalecientes.

Una vez se ha probado un buen muesli, difícilmente se olvidan su agradable sabor y textura.

Junto con los copos de avena, que constituyen la base del muesli, se pueden realizar múltiples combinaciones. Una de las ventajas de este desayuno es que permite variar su composición utilizando la fruta fresca de cada estación, lo que, por otro lado, estimula la creatividad en la cocina, puesto que la lista de ingredientes que un muesli puede contener es tan amplia como la imaginación de cada cual. Además, el muesli, tiene una virtud muy apreciada en nuestros tiempos: es un plato de elaboración muy rápida.

¿POR QUÉ LOS MÉDICOS ACONSEJAN TOMAR CEREALES INTEGRALES?

Las sociedades llamadas «civilizadas» combaten con energía el abuso de las drogas, el tabaco y el alcohol. No obstante, estoy convencido de que deberían combatir con igual o mayor intensidad el consumo de alimentos altamente desnaturalizados, como el pan blanco y el azúcar refinado, dos alimentos de primera necesidad cuyo consumo excesivo está minando día a día la salud básica de la población. El primero debería ser sustituido por pan integral y el segundo, por miel, azúcar de caña o unas gotas de estevia.

El pan blanco debería ser sustituido por pan integral

Basta con comparar los datos de la tabla siguiente:

Este argumento es más que suficiente para desterrar la costumbre de comer pan blanco y otros alimentos elaborados con harinas blancas (bollería, pasta, galletas, sopas), y sustituirlos por alimentos a base de cereales integrales.

OTRAS FORMAS DE TOMAR AVENA

Además del consumo de avena en forma de copos, sin duda el más extendido de todos, existen otras formas de tomar avena:

• Grano entero.

• Harina.

• Salvado.

• Bebida de avena.

• Infusión de avena verde.

• Otros.

Grano entero

El grano de avena entero conserva al máximo sus cualidades nutritivas porque está entero, es integral (tan solo se ha eliminado la cáscara de la espiga). Puede preparase igual que el arroz integral, utilizando dos o tres medidas de agua por cada medida de avena, si bien se recomienda ponerlo en remojo de 2 a 6 horas antes y necesita un tiempo de cocción a fuego medio de entre 45 y 60 minutos como mínimo (añadiendo agua si se queda sin).

Harina de avena

La harina de avena (mejor si es harina integral) se puede encontrar en textura gruesa (para preparar el porridge) o fina. En el primer caso, se deja en remojo durante toda la noche y después se cuece en el agua del remojo. La harina de avena de textura fina se utiliza como espesante para sopas y salsas.

Salvado de avena

El salvado de avena es muy rico en fibras, por lo que resulta laxante y normaliza el exceso de colesterol del organismo (pueden tomarse 75 g al día hasta que se reduzca el nivel de triglicéridos en sangre y luego bastará con una dieta de mantenimiento que contenga 50 g de salvado diarios). El salvado de avena se incluye en las dietas contra la obesidad porque la absorción de agua se produce en el estómago provocando sensación de saciedad. Se toma mezclado con yogur, macedonia o esparcido sobre una ensalada o un plato de sopa.

Bebida de avena

Prensando el grano de avena y poniéndolo en remojo durante unas horas se obtiene una especie de horchata de avena, nutritiva, sin colesterol, de fácil digestión y de un sabor muy suave, que se denomina bebida de avena. Actualmente se puede encontrar en algunas tiendas de alimentación o de dietética, elaborada con avena biológica y agua de manantial.

Infusión de avena verde

Además, también se puede tomar avena en forma de infusión o, mejor aún, decocción. La decocción de avena verde, de suave sabor y de un color verde pálido, es muy drenante y diurética, ya que estimula la excreción de productos residuales de nuestro metabolismo.

Las bolsitas de avena verde contienen las espigas y tallos finos de la avena recolectados en plena época de floración de la planta y puestos a secar muy lentamente, lo que hace que conserve un alto contenido en principios activos. En Europa existe una larga tradición de uso de la avena verde como coadyuvante de la función excretora de los riñones. Esta decocción no debe tomarse en caso de grave obstrucción de las vías urinarias.

Si bien en los países nórdicos la infusión de avena verde se comercializa desde hace tiempo, en España no hace mucho que ha aparecido en las estanterías de los herbolarios.

La dosificación normal es de 3 a 6 tazas diarias, que deben tomarse preferiblemente calientes y, a poder ser, sin azúcar. La avena verde puede emplearse durante dos o tres meses como cura depurativa general para el organismo o bien como complemento en la Monodieta de Avena del Dr. Pros.

Preparación de la decocción de avena verde. Poner a hervir en un cazo entre 300 y 450 ml de agua. Cuando esté en ebullición, añadir una cucharada sopera de avena verde, tapar el cazo y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Colar y añadir el agua que se haya perdido por evaporación. Tomar repartida en tres a seis tazas a lo largo del día, preferiblemente caliente.

Otros

El descubrimiento reciente de la avena por parte de la industria farmacéutica ha hecho que podamos encontrar también avena en cápsulas, en tintura o incluso el jugo de planta fresca de avena en el mercado. Todos ellos se emplean como complementos dietéticos.

COMPOSICIÓN DE LA AVENA

La avena es uno de los cereales más calóricos y más completos que existen.

Composición nutricional y calórica de los copos de avena en gramos por cada 100 g

La avena resulta ideal en los países de clima frío porque un plato de avena cocida (porridge) aporta calor e inyecta energía en abundancia, aunque también actúa como regulador térmico, como una especie de bomba de calor, puesto que, en verano, un plato frío de avena elimina calor del cuerpo.

Proteínas

El aporte proteico de la avena es muy importante. Para comprenderlo bien conviene una pequeña explicación previa.

Las proteínas son moléculas complejas, constituidas por largas cadenas de aminoácidos unidos entre sí. De los veintidós aminoácidos conocidos, nueve forman el grupo de los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales reciben este nombre porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlos, lo cual significa que, para estar sanos, debemos ingerirlos cada día en los alimentos que tomamos.

Los aminoácidos esenciales son: lisina, fenilalanina, isoleucina, leucina, treonina, metionina, triptófano, histidina y valina. De estos nueve aminoácidos, todos, excepto la histidina y la valina, están presentes en la avena, aunque la metionina y el triptófano lo están en pequeña cantidad.

La avena es especialmente rica en lisina, un aminoácido necesario durante la etapa de crecimiento. Esto convierte a la avena en el cereal más rico en cuanto a su aporte proteico.

La avena es el cereal con mayor aporte proteico. Existen nueve aminoácidos esenciales para la vida y, de ellos, siete están presentes en la avena.

Hay dos tipos de proteínas, las normales y las llamadas proteínas de alto valor biológico. El valor biológico de una proteína viene determinado por su composición. Cuanto mayor es el número de aminoácidos esenciales que contiene, mayor es su valor biológico.

Puesto que la avena contiene siete de los nueve aminoácidos esenciales, si la comparamos con el trigo, que solo contiene uno, o con la cebada y el centeno, que no contienen ninguno, se hace evidente que la avena es muy superior como fuente de proteínas.

La mayoría de los nutricionistas aceptan hoy que, incluyendo diferentes cereales integrales y de cultivo ecológico en nuestra dieta semanal, podemos disminuir considerablemente el consumo de proteína animal. Pero si, además, combinamos los cereales con legumbres (arroz con lentejas, judías o garbanzos con avena) obtenemos platos altamente nutritivos con un elevado aporte de proteínas de alto valor biológico, muy semejante al que obtenemos comiendo proteína animal. Esta es la razón de que en muchas culturas se consuma como alimento básico un plato que combina legumbres y cereales más o menos aderezados, como el tradicional arroz con lentejas de la cocina hindú. La ventaja de estos platos combinados de legumbres y cereales es que nos ahorran las toxinas procedentes de la carne y los efectos nocivos de esta.

Lípidos

La avena es el cereal que contiene el porcentaje más alto de lípidos en forma de grasa vegetal. Por eso, resulta fundamental para nuestra alimentación.

Contenido en grasas (g/100)

La avena contiene un 65 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados y un 35 por ciento de ácido linoleico. En definitiva, 100 g de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales y, además, no engordan.

Contiene también lecitina, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre y es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Hidratos de carbono

La avena contiene un 69 por ciento de hidratos de carbono de absorción lenta y de fácil asimilación. Estos hidratos de carbono nos proporcionan energía durante largo tiempo tras su ingestión, sin caer en la sensación de fatiga y desmayo que se siente cuando se consumen hidratos de carbono de rápida absorción (harinas blancas).

Otro componente de la avena son los betaglucanos, mucílagos solubles en agua que tienen una acción emoliente y curativa sobre las mucosas. De hecho, he podido observar repetidamente que muchos pacientes que presentaban alguna enfermedad de las vías respiratorias altas, cuando siguen la Monodieta de Avena del Dr. Pros, coinciden en que ven aumentar de forma considerable el drenaje de sus mucosidades. Con el tiempo, la observación de cientos de casos como estos me llevó a acuñar un nuevo término médico, que denominé «sinusitis silenciosa», que defino como la acumulación persistente e ignorada —a veces durante años porque sus síntomas pasan fácilmente desapercibidos— de mucosidades en las vías respiratorias altas y que, en mi opinión, está en la base del desarrollo posterior de muchas de las patologías respiratorias y del oído que sufre la población, y que están aumentando de una forma alarmante en los últimos veinte años. Si desea más información sobre el tema, no dude en consultar mi libro ¡Mocos fuera!, que yo mismo he editado.

La gran capacidad de los betaglucanos para absorber agua les confiere, además, una magnífica cualidad como reguladores del tránsito intestinal.

La avena contiene otro grupo de hidratos de carbono de molécula grande formados total o parcialmente por fructosa que son fácilmente descompuestos durante la digestión, liberando moléculas de fructosa. Comparada con la glucosa, la fructosa tiene la ventaja de que es absorbida por nuestro organismo sin necesidad de insulina, por lo que si una persona diabética toma avena, no produce insulina o la produce en poca cantidad, lo que convierte a la avena en una alternativa a la glucosa como proveedor de calorías para los diabéticos. Si es usted diabético, consulte previamente a su médico naturista antes de iniciar un consumo regular de avena.

Vitaminas, minerales y oligoelementos

Afortunadamente, en la actualidad los nutricionistas centran más su atención en la presencia de estos importantes elementos en nuestra comida diaria que en el estricto recuento de las calorías.

La dieta desnaturalizada que prevalece hoy entre los habitantes del mal llamado mundo civilizado, a base de alimentos excesivamente transformados, manipulados, precocinados o directamente artificiales, hace que la mayoría de nosotros andemos muy faltos de vitaminas, minerales y oligoelementos, por lo que el consumo de alimentos frescos, integrales y ecológicos resulta fundamental para equilibrar nuestra dieta diaria.

En particular, la riqueza de la avena en vitaminas del grupo B la hace muy indicada para el tratamiento de las enfermedades nerviosas, pues fortalece los nervios y estabiliza nuestro psiquismo.

Composición nutricional en mg por cada 100 g de copos de avena

La ausencia o disminución de alguno de estos elementos puede causar graves trastornos de salud. Curiosamente, la avena los contiene en mayor concentración que los cereales más consumidos, por lo que es ideal tanto para curar como para prevenir diversos trastornos orgánicos. ¡Compare la siguiente tabla!

Contenido comparado en vitaminas, minerales y oligoelementos (g/100)

Silicio

Vamos a hacer una mención especial al silicio, un elemento que la avena contiene en abundancia, hasta 595 mg por cada 100 g de avena, una cifra muy elevada si pensamos que 100 g de trigo tan solo contienen 160 mg de silicio o que un litro de cerveza contiene solo 30 mg.

Contenido comparado en silicio de diversos alimentos (m/100 g)

En el cuerpo humano hay una media de 7 g de silicio orgánico. Esta concentración es incluso más alta que la de otros elementos esenciales, como el hierro o el cobre. Nuestras necesidades diarias de silicio oscilan entre 15 y 35 mg. Además del silicio circulante en la sangre (5 mg/l), este elemento también se encuentra en nuestro organismo bajo una forma ligada a los tejidos. Está presente en la piel, el timo, las paredes vasculares, las glándulas suprarrenales, el hígado, el bazo y, sobre todo, el páncreas. Y, por último, también se encuentra, en cantidades escasas pero con una función fisiológica todavía mayor, en el tejido conjuntivo, sobre todo de los huesos y cartílagos.

El silicio desempeña un papel muy destacado en el tratamiento y la prevención de las afecciones osteoarticulares y es un elemento indispensable para asimilar el calcio y crear nuevas células óseas, porque interviene en el proceso de remineralización ósea.

El déficit de silicio se asocia a alteraciones óseas (osteoporosis), de los cartílagos y también de las arterias.

En resumen, podríamos decir que el silicio es el mineral más importante de nuestro cuerpo, donde actúa como una especie de superconductor, igual que en el mundo de la informática en que forma parte del «plasma» de las pantallas de televisión y de muchos otros componentes de los ordenadores.

No es de extrañar que mi paciente, la señora Eugenia G. (vea su historia en el capítulo «Hablan mis pacientes»), que sufría una condropatía rotuliana susceptible de cirugía, consiguiera evitar la operación tras someterse únicamente a una sencilla Monodieta de Avena.

Su caso confirma plenamente el papel de la avena como agente antiinflamatorio y remineralizante de primer orden. Pero no solo eso: artritis, artrosis, osteoporosis e incluso las temidas fracturas de huesos en la tercera edad pueden mejorar enormemente con una dieta rica en avena.

El silicio protege y proporciona elasticidad a las arterias y venas

Además, el silicio está íntimamente relacionado con la salud del aparato cardiovascular, ya que protege la pared interna de las arterias, venas y capilares, y les proporciona elasticidad, una cualidad fundamental para el buen funcionamiento de la red circulatoria.

Tomar avena reduce el riesgo cardiovascular. Se realizó un seguimiento a 43 adultos con sobrepeso durante ocho semanas para determinar cómo afectaba la dieta a su peso, presión sanguínea y niveles de colesterol.

Todos los voluntarios, a partir de la tercera semana, siguieron una dieta baja en calorías, un grupo con avena y el otro grupo sin avena. Los dos grupos perdieron cantidades de peso similares, pero los que se alimentaron con avena experimentaron una disminución de la presión sistólica de, aproximadamente, unos 6 mmHg respecto al grupo control. Esta dieta también producía una disminución significativa del colesterol total.

Saltzman y colaboradores¹ concluyeron que seguir una dieta hipocalórica que contenga avena durante seis semanas proporciona mejores resultados sobre la presión sanguínea sistólica y sobre el perfil lipídico del paciente que una dieta hipocalórica que no contenga avena.

De hecho, en personas afectadas por arteriosclerosis se constata una disminución de la cantidad de silicio presente en las paredes arteriales. Puedo asegurar que, en toda mi práctica médica, entre los pacientes que han incorporado la avena a su dieta de forma regular apenas se dan casos de anginas de pecho ni de infartos de miocardio.

El silicio resulta fundamental para la integridad del tejido conjuntivo, puesto que es indispensable para la formación de las fibras de colágeno y elastina que lo constituyen. Este mineral disminuye en nuestro organismo con la edad, de ahí que el envejecimiento de la piel —la aparición de las temidas arrugas— tenga mucho que ver con la presencia o la ausencia de silicio en nuestro cuerpo. Además, nuestra piel es un órgano particularmente rico en silicio, que contribuye a una rápida y mejor cicatrización de la piel.

El silicio ayuda a prevenir lesiones osteoarticulares, acelera la recuperación de los deportistas e interviene en las reacciones químicas que genera el metabolismo celular, estimulando los mecanismos de renovación de los tejidos. La experiencia me ha demostrado que es así, puesto que muchos de los pacientes que han seguido mi Monodieta de Avena durante un período largo, o aquellos que han incorporado la avena a sus hábitos dietéticos de forma regular, relatan una y otra vez que su aspecto físico mejora notablemente. Además, el silicio elimina la sensibilidad dental y evita el desarrollo de las caries.

La avena mejora notablemente el aspecto físico

Y, por último, se ha demostrado también que la presencia de sílice junto con las avenantramidas, impiden la formación de radicales libres: frenan, en consecuencia, el proceso de envejecimiento, reducen el riesgo de padecer Alzheimer y estimulan el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

EL SILICIO INTERVIENE EN LOS SIGUIENTES ASPECTOS

• Intercambio celular.

• Construcción celular.

• Frena el envejecimiento, es antioxidante.

• Mejora la estructura y la función del tejido conjuntivo.

• Elasticidad vascular.

• Modula la inflamación.

• Estimula el sistema inmunológico.

OTRAS FUNCIONES

• Previene la arteriosclerosis y mejora sus consecuencias.

• Aparato respiratorio: contribuye a drenar la mucosidad.

• Mejora la reabsorción de la linfa en las llamadas «piernas linfáticas».

• Mejora los problemas digestivos.

• Mejora los problemas de piel, uñas y cabello (sobre todo en el sexo femenino).

AVENA Y...

LA AVENA, EXCELENTE FUENTE DE ENERGÍA

O tra de las características reconocidas de la avena es su riqueza como fuente de energía y vitalidad.

Al estar presente en la dieta de los países nórdicos desde la Edad del Bronce (3800-1200 a.C.), sus virtudes han sido recogidas en algunos proverbios populares. Así, hay un viejo dicho alemán que reza: «Hafer macht Männer stark», que se puede traducir como: «La avena hace a los hombres de hierro». Mientras que otro dice: «Der Hafer sticht», «la avena te acelera». Ambos hacen referencia a que la avena aporta vitalidad y energía.

Por eso se recomienda este cereal como alimento ideal para todas aquellas personas que deseen mejorar su rendimiento físico (deportistas); para los que estén por debajo de su peso normal; los estudiantes que deseen aumentar su rendimiento intelectual; las personas asténicas o que se encuentren abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión, y también para aquellas personas sometidas a un alto nivel de estrés.

Si usted es una de ellas, consuma a partir de ahora avena y verá que su nivel energético aumenta progresivamente. Al tomarla le dará la sensación de haber cambiado la batería de su viejo coche y sentirá que gana en energía y vitalidad.

Además, por su contenido en hidratos de carbono de absorción lenta, resulta un alimento energético que permite realizar esfuerzos prolongados.

COMER AVENA ES MEJORAR LA SALUD

Gracias a su elevado contenido en proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, la avena no solo es un alimento, sino que, como médico, he acabado considerándola también un «medicamento». La avena aumenta tanto la capacidad física como la mental. Devuelve la sensación de bienestar. En los hipertensos, disminuye la presión sanguínea. Reduce el colesterol. Protege contra enfermedades cardiovasculares. Sus vitaminas son la mejor garantía para el cerebro y el sistema nervioso. Sus minerales protegen la dentadura y las articulaciones, y desintoxican la sangre. Resulta realmente eficaz para remediar los trastornos del estómago, intestinos e hígado, a los que protege de las infecciones.

La avena combate el cansancio, da vitalidad, devuelve las ganas de vivir y nos proporciona un sueño más reparador.

COMER AVENA NOS AYUDA A

• Mantener nuestro peso óptimo.

• Protegernos contra el cáncer.

• Eliminar el estreñimiento.

• Rendir más.

• Conservar el sistema nervioso en buenas condiciones.

• Serenar la mente.

• Acabar con el insomnio.

• Desterrar el cansancio.

• Mitigar el estrés.

• Aumentar la libido.

¿ADELGAZAN LOS CEREALES?

Desde hace algún tiempo se ha extendido la creencia de que los hidratos de carbono engordan. En realidad, conviene hacer una aclaración: esta afirmación solo puede aplicarse a los hidratos de carbono refinados, las harinas blancas, que, debido al proceso a que son sometidas, son desnaturalizadas; pero no vale en absoluto para los hidratos de carbono procedentes de cereales y harinas integrales.

Consumir alimentos elaborados con harinas refinadas engorda y no nos nutre. Nos desmineraliza, nos desvitaliza y provoca estreñimiento por falta de fibra.

En cambio, consumir alimentos elaborados con cereales integrales, sea avena en forma de copos, pan integral o bollos y galletas integrales, significa alimentarnos, remineralizarnos, vitaminarnos...

Según mi experiencia, en realidad los cereales integrales son reguladores metabólicos: quien presenta un exceso de peso suele adelgazar y quien está por debajo de su peso, engorda. Y en lo que se refiere al complejo vitamínico B₁, B₂ que contiene la avena, a la presencia de fibra y a su efecto diurético intrínseco, consumir avena ayuda a regular el peso, aumenta la vitalidad y mejora el rendimiento físico y mental.

LA AVENA EN LA ALIMENTACIÓN DE LAS PERSONAS SANAS Y ENFERMAS

En las páginas anteriores hemos descrito las sustancias nutritivas de la avena, que la sitúan en una posición de preferencia con respecto a los otros cereales y permiten obtener unos resultados dietéticos excelentes tanto en personas sanas como enfermas.

La reconocida Food and Drug Administration (FDA), el organismo encargado de velar por la salud de los ciudadanos de Estados Unidos, la ha declarado «alimento específico para la salud».

EFECTOS TERAPÉUTICOS DE LA AVENA

• Antioxidante.

• Antiinflamatorio.

• Hipocolesterolemiante.

• Hipoglicemiante (diabetes no insulinodependiente).

• Antihipertensivo.

• Antiaterosclerótico.

• Cardioprotector.

• Protector de la mucosa digestiva.

• Emoliente (en uso tópico).

• Antipruriginoso.

• Contra la osteoporosis.

• Sedante.

• Antiesterilidad.

• Diurético.

• Drenante.

• Laxante.

• Tónico y equilibrante.

• Reconstituyente.

• Adelgazante.

Por todo ello, las dietas a base de avena constituyen una valiosa aportación para mejorar nuestra salud.

AVENA Y TRACTO DIGESTIVO

Difícilmente vamos a encontrar en la farmacia un medicamento tan eficaz para combatir una gran variedad de trastornos digestivos como los siguientes:

• Pirosis.

• Diarreas.

• Estreñimiento.

• Gastritis.

• Colitis ulcerosa.

• Hinchazón de vientre.

• Ulcus.

• Gastralgias.

• Disfunciones hepatobiliares.

La avena tiene un suave efecto laxante (las fibras que contiene activan el tránsito intestinal) y protege el hígado y el estómago, lo que permite mejorar la digestión de enfermos y personas ancianas.

Durante la cocción, el mucílago de la avena (que contiene betaglucanos, xilosa y arabinosa) aumenta su volumen al absorber agua y se descompone gracias a la acción de un enzima, la laminariasa, presente en el propio grano de avena.

Cuando se come avena, el mucílago que contiene forma una fina película sobre la pared intestinal que la protege contra irritaciones e infecciones. Por este motivo, y también por su alta digestibilidad, la avena está indicada en caso de gastritis, colitis y úlcera de estómago en fase de remisión, y mejora los casos de diarrea crónica. Nuestro paciente Joan R., que sufrió una colitis ulcerosa, afirma: «desde que el Dr. Pros me descubrió la avena, cenamos a menudo en casa una crema de avena con verduras y, la verdad, esta crema ¡es como una caricia para los intestinos!».

Avena y estreñimiento. Puede suceder que al iniciar la monodieta de avena note, durante los primeros días, un cambio en sus hábitos de deposición. No se preocupe, por lo general esta situación se normaliza en poco tiempo.

La avena es para mí el sustituto natural del ubicuo Omeprazol, un medicamento muy recetado para proteger el tracto digestivo de la agresividad de otros medicamentos. Algunos de mis pacientes afirman que al comer avena sienten como si se «retapizara» todo su tracto digestivo con una capa de terciopelo.

De todos modos debo recalcar que, si los copos de avena no son de cultivo ecológico o tienen la piel demasiado gruesa, podrían llegar a provocar diarrea. En este caso, será necesario pasarlos por el colador chino y desechar la parte más basta.

Haferschleimsuppe, la papilla curativa. En Noruega, Alemania y otros países nórdicos es una costumbre ancestral preparar esta papilla curativa para las personas que padecen dolencias digestivas y estomacales, y para los convalecientes.

Preparación:

Se vierten dos o tres cucharadas soperas de copos de avena finos en 400-500 ml de agua, que se lleva lentamente a ebullición. Debe hervir lentamente hasta que los copos de avena liberen el mucílago que contienen, dando a la sopa una textura muy cremosa, como de «moco» (de ahí su nombre, que literalmente significa «sopa de moco»), y que se adereza únicamente con un poco de sal. Podríamos añadirle un toque mediterráneo antes de servirla: un chorrito de aceite de oliva.

La fibra presente en la avena acelera la velocidad del tránsito intestinal y aumenta la motilidad del colon. Además, forma una especie de soporte sobre cuya superficie interaccionan las bacterias con el contenido intestinal, produciendo cambios en la absorción de los nutrientes. La energía liberada por la fermentación de los alimentos la usan las bacterias para multiplicarse y ahí reside el secreto del efecto prebiótico de la avena: al estimular el crecimiento de la flora intestinal aumenta el aporte de nutrientes esenciales para la nutrición celular. Así que tomar avena regularmente nos permitirá ahorrarnos los tan de moda prebióticos que ahora recetan muchos médicos naturistas y convencionales.

MASTICAR LA AVENA

Al comer avena (y otros cereales) en crudo en forma de muesli, es muy importante masticar y ensalivar muy bien para que el proceso digestivo se realice correctamente. Este requerimiento, lejos de ser un inconveniente, constituye para mí otra de las ventajas de la avena, a saber, nos obliga a practicar la masticación.

¿Por qué? Porque la dieta del hombre moderno se ha vuelto tan «blanda» que parece más bien una dieta para bebés (carnes deshuesadas, pan blanco, pan de molde sin corteza, frutas sin hueso, pescado sin espinas, pechugas sin hueso...). La pérdida del hábito de masticar alimentos de textura gruesa o ruda no solo perjudica nuestra dentadura, que acaba cayendo antes, sino que también perjudica enormemente nuestra digestión, puesto que los alimentos que ingerimos llegan al estómago sin la necesaria predigestión que debe realizarse en la boca al masticar y ensalivar con calma.

AVENA Y CARIES

En niños pequeños que sufren molestias febriles durante el desarrollo dental, comer muesli de avena o crema de avena con verduras da como resultado un receso importante de las molestias de la dentición y previene la aparición de caries.

También en los adultos parece ser que la avena elimina, o, como mínimo, frena, el desarrollo de las caries dentales gracias a los fitatos que se encuentran en gran cantidad en las capas periféricas del grano de avena y tienen una función protectora del esmalte dental. Si sumamos a este factor preventivo y curativo la acción protectora de la manzana, el efecto preventivo se multiplica por el simple hecho de desayunar muesli.

AVENA, COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS

Una de las aportaciones terapéuticas más importantes de la avena es que puede reducir el nivel de colesterol en la sangre cuando este es demasiado alto, con el consiguiente efecto preventivo contra la arteriosclerosis, responsable a su vez de los infartos de miocardio y la hipertensión.

La avena ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre

Este descenso se debe, principalmente, a que comer avena ayuda a disminuir el colesterol de tipo LDL (del inglés low density lipoproteins), el llamado colesterol «malo», y la tasa de triglicéridos en sangre. Esto es debido a que la fibra de avena contiene unas moléculas, las fitoesterinas, de al menos ocho tipos diferentes, que tienen una estructura similar a la del colesterol, y su presencia evita la reabsorción de colesterol en el intestino. Además, los betaglucanos (un tipo de fibra soluble en agua) fijan en su superficie las moléculas de colesterol y de ácidos biliares, cuyo retorno al interior del organismo no es deseable, contribuyendo también a impedir su reabsorción intestinal. De esta forma, la fibra de la avena favorece la reducción del nivel de colesterol en sangre.

La presencia del ácido linoleico, de las citadas fitoesterinas y la fibra bloquean el paso del colesterol a través del intestino.

Mi recomendación personal es que los pacientes con un nivel alterado de colesterol o de triglicéridos en sangre deberían seguir la Monodieta de Avena del Dr. Pros durante dos o tres semanas, tal como se explica en el apartado correspondiente. Los resultados se harán evidentes en muy poco tiempo. Así fue como le sucedió a mi paciente Alberto P. (vea el capítulo «Hablan mis pacientes»); y no solo verán disminuir su nivel de colesterol y triglicéridos en sangre, sino que las personas obesas obtendrán una disminución de peso considerable y los hipertensos, una reducción de su presión arterial.

Proteína animal: con una vez al día basta. Una de las causas principales de los llamados «males de la civilización» es el exceso de proteína animal que ingerimos.

Para una persona adulta basta con tomar proteína animal (huevos, pescado, quesos, carne) una sola vez al día. Y siempre es preferible que sea al mediodía. Pruébelo y verá que aligerar su dieta de esta forma le dará alas.

AVENA E INTOLERANCIA AL GLUTEN

Nuestra experiencia nos demuestra que la avena es bien asimilada por los celíacos porque es el cereal que contiene menos gluten. Aun así conviene actuar con mucha prudencia y, siempre de acuerdo con el gastroenterólogo, ir incorporando preparados con avena de forma paulatina en la dieta de las personas intolerantes al gluten, para evitar, de ese modo, que aparezca alguna reacción adversa. Varios estudios científicos sobre este tema corroboran que la mayoría de las personas que padecen celiaquía pueden incluir la avena, de forma moderada, en una dieta libre de gluten.

Desde hace décadas se están llevando a cabo numerosas investigaciones sobre el efecto de la avena en el tratamiento dietético de las personas celíacas. La confirmación de que la avena no contiene gliadina, la sustancia más tóxica del gluten (esta prolamina en la avena se denomina avenina, y su cantidad es menor), permitiría incluir este interesante cereal en el plan dietético de quienes padecen celiaquía, ampliando la gama de productos alimenticios tolerados por estas personas.

Si se confirman los estudios, podría incluirse la avena en la dieta de los celíacos

El estudio más riguroso sobre la cuestión fue el dirigido por Esko Janatuinen, de la Unidad de Gastroenterología del Hospital Universitario Kuopio (Finlandia), en 1995, que se publicó en el New England Journal of Medicine. En este ensayo aleatorio, los investigadores estudiaron los efectos de una dieta libre de gluten, con avena y sin avena, en 52 adultos con enfermedad celíaca en fase de remisión y en 40 personas recién diagnosticadas de celiaquía.

Al inicio del estudio, consideraron como cantidad moderada de avena unos 50-70 g de este cereal por día, presentado de tres formas distintas: harina de trigo, mezclada con la misma cantidad de avena; muesli con un 60 por ciento de avena; y copos de avena de desayuno. A los pacientes con enfermedad celíaca en remisión se les hizo el seguimiento durante seis meses. El tratamiento para las personas con diagnóstico reciente de celiaquía duró el doble.

A todos se les realizó una biopsia de las vellosidades intestinales al principio y al final del estudio. En la biopsia final se comprobó que no había diferencias significativas entre ambos grupos de pacientes (no hubo empeoramiento de la estructura de las vellosidades intestinales). Los análisis de laboratorio tampoco dieron diferencias entre el grupo que consumió avena y el grupo de control. Incluso todos los pacientes con diagnóstico reciente de celiaquía que consumieron avena, excepto uno, se encontraban en remisión al año de comenzar el estudio.

Con esta investigación se confirma que cantidades moderadas de avena pueden incluirse, sin efectos adversos, en una dieta libre de gluten en la mayoría de las personas adultas con enfermedad celíaca. Al final del estudio la mayoría de los pacientes consumían una media de 30 g de avena por día.

Janatuinen prosiguió la investigación con el objetivo de analizar la seguridad a largo plazo de la ingesta de avena, en este caso durante 5 años. En este tiempo se realizó el seguimiento de 23 pacientes, consumidores habituales de avena, que habían participado en el estudio anterior. Los resultados se compararon con el grupo de control (que seguían una dieta libre de gluten pero sin avena). Los resultados del estudio proporcionan la primera evidencia científica de la seguridad a largo plazo del consumo moderado de avena dentro de una dieta libre de gluten para personas adultas con celiaquía.

También existen estudios en este sentido realizados con niños, aunque son de menor duración.

¿LECHE DE VACA O BEBIDA VEGETAL?

Voy a extenderme un poco en este tema puesto que está en el origen de múltiples problemas de salud y todavía resulta bastante desconocido para la mayoría.

Si hasta los años setenta del siglo XX el consumo de leche de vaca recién ordeñada se defendía como tradicional y saludable, con el avance de la ganadería industrial la situación ha cambiado radicalmente, puesto que, en la actualidad, casi nadie puede consumir leche de vacas que pastan libremente ni leche recién ordeñada. El motivo alegado por nuestras autoridades ha sido por «prevención sanitaria».²

Lo que hoy se vende como «leche de vaca» envasada, de la auténtica leche de vaca únicamente conserva el nombre. La leche que solemos comprar poco tiene que ver con la que bebíamos en España, cruda y recién ordeñada, hace tan solo cuarenta años. En realidad, estoy convencido de que en los envases de leche de vaca procedente de la ganadería industrial (intensiva), que proviene de vacas que no han pastado libremente y que son medicadas y hormonadas con el fin de aumentar su producción diaria de leche hasta extremos inhumanos, debería añadirse el siguiente aviso en letras muy grandes: «Este envase contiene leche de vacas de ganadería industrial».

La leche que tomamos, debido a la alimentación cada día más artificial de las vacas, a las hormonas que reciben para aumentar su producción de leche, los medicamentos que les suministran, así como a los procesos industriales a que es sometida posteriormente la leche para su comercialización es, en mi opinión, una amenaza para nuestra salud.

Se emplean hormonas sintéticas para que las vacas lecheras aumenten la producción de leche y así produzcan enormes cantidades de leche de forma antinatural (una sola vaca puede producir entre 12.000 y 20.000 litros en los 9 o 10 meses que dura una lactación), pudiendo llegar a producir hasta 40 litros al día. De hecho, el récord Guinness lo ostenta una pobre vaca canadiense que en 11 años llegó a producir ¡217.000 litros de leche! Estas vacas lecheras hiperexplotadas por los ganaderos suelen padecer mastitis (inflamación de las glándulas mamarias) cuyo tratamiento requiere el uso de antibióticos, de forma que, al final, tanto las hormonas como los antibióticos aparecen en la leche que bebemos.

Por si fuera poco, estimulados por grandes campañas publicitarias, consumimos una cantidad desmesurada de leche de vaca: el consumo medio per cápita en España es de 90 litros de leche al año, a los que hay que añadir unos 30 kilos de derivados lácteos (yogures, quesos), lo que agrava aún más esta situación. De hecho, el hombre que, entre todos los animales, es el único que continúa tomando leche después del destete, también es el único que, curiosamente, tiene problemas de descalcificación ósea temprana.

Por todo ello, somos cada vez más numerosos los médicos y pediatras que, alarmados por el aumento creciente de las intolerancias y las alergias a la leche de vaca industrial entre la población, así como por el aumento de la osteoporosis y las enfermedades degenerativas, recomendamos sustituirla por bebidas de origen vegetal, como las bebidas de avena, arroz, almendras, avellanas, sésamo, espelta o soja, que se pueden encontrar fácilmente en establecimientos especializados en alimentación natural.

Tomamos una cantidad excesiva de leche y de sus derivados

Las bebidas vegetales suelen digerirse mejor que las leches animales. La inmensa mayoría de las personas que pasan de la leche de vaca a la bebida vegetal observan que se reducen sus síntomas dispépticos. El estreñimiento, la diarrea, el colon irritable y las alergias son algunas de las enfermedades que más se benefician por este cambio.

EL MITO DEL CALCIO

Como ya he dicho, el hombre del primer mundo es el único animal que sigue tomando leche después del destete y, sin embargo, muchas de estas personas presentan una deficiencia de calcio en su organismo, mientras que ningún animal en estado libre padece deficiencias de calcio una vez destetado. ¿Por qué? Sencillamente, porque las dietas que ingieren los animales en estado libre les proporcionan todos los nutrientes que necesitan para su estado de salud normal; de forma instintiva, saben qué deben comer y están preparados para extraer de esos alimentos todo lo necesario. El problema es que el ser humano ha perdido su instinto y su dieta actual está tan desnaturalizada que invariablemente contiene un exceso de ciertos elementos y carece de otros.

Hay muchos alimentos más ricos en calcio que los lácteos

El lobby (grupo de presión) de la industria lechera ha construido en los últimos años un mito infundado sobre el calcio, asociando erróneamente la falta de calcio en nuestro organismo a una falta de calcio en nuestra dieta y estimulando al consumidor a tomar leche animal para suplir esa falta de calcio. Nada más lejos de la realidad. Por mucho calcio que ingiramos tomando leche o sus derivados, si nuestros hábitos de vida en conjunto son incorrectos, las pérdidas de calcio seguirán siendo un problema. La prueba es que muchos pueblos indígenas, con unos niveles relativamente bajos de calcio en la dieta que ingieren diariamente, obtienen el suficiente para mantener huesos robustos de por vida, gracias a los factores benéficos de su estilo de vida. Y, entre las civilizaciones modernas, se da el caso de que los japoneses, que tienen el índice más bajo de osteoporosis entre su población, son el pueblo que menos leche de vaca consume.

Además, existen diversos alimentos más ricos en calcio que la mayoría de los productos lácteos, lo cual pone en cuestión el papel de estos como principal fuente de calcio. El calcio presente en los vegetales, las algas y los frutos oleaginosos es muy bien recibido por nuestro organismo, que está preparado para asimilarlo. En cambio, el calcio de los productos lácteos, debido a su contenido en caseína y a la proporción relativa entre el calcio y el fósforo que contienen (relación calcio/fósforo), no es tan bien asimilado por nuestro organismo debido a que el elevado contenido en fósforo de la leche de vaca acidifica el pH sanguíneo, lo cual nos obliga a extraer el calcio que necesitamos de nuestros propios huesos (que actúan como un reservorio natural del mismo) provocando, a la larga, la temida osteoporosis.

En conclusión, la leche y los derivados lácteos no son imprescindibles en nuestra dieta, y hay muchos indicios de que, en realidad, agravan algunos problemas de salud, como la osteoporosis que acabamos de citar o el aumento de la producción de mucosidades.

Por último, para los que necesitan seguir tomando un líquido blanco de sabor dulce y suave, existe una amplia variedad de bebidas vegetales. Busquen las sabrosas y nutritivas bebidas de avena, arroz, almendras, avellanas, sésamo, espelta o soja. Pruébenlas y verán que en poco tiempo podrán dejar de lado la leche de vaca y que mejorará su salud y... dejemos que las vacas corran libremente por los prados amamantando a sus terneros.

AVENA Y DIABETES

Desde que el médico internista alemán Karl von Noorden, en 1903, recomendara una cura de avena (Haferkur) como tratamiento para casos de diabetes tipo 2 (no insulinodependiente), en forma de una estricta dieta de dos semanas de duración a base de avena cocida, mantequilla y verduras crudas y cocidas, esta cura ha sido practicada con notable éxito en los casos de diabetes senil.

Realizada bajo la supervisión de un médico experto, la Haferkur del Dr. Noorden consigue que los niveles de glucosa desciendan rápidamente. Las saponinas presentes en la avena favorecen el funcionamiento del páncreas, mejoran la digestión de las grasas y reducen la velocidad de absorción de los hidratos de carbono. Además, la avena contiene polifructosacáridos, un tipo de hidratos de carbono que se descomponen muy fácilmente liberando fructosa. La fructosa es absorbida sin la ayuda de la insulina, de modo que la persona diabética no produce o produce muy poca insulina. Además, la alta proporción de fibra de la avena reduce la velocidad de absorción de los hidratos de carbono, lo que supone un aumento lento de la glucosa en sangre.

ÍNDICE GLUCÉMICO E INSULINA

En el año 1981, el Dr. David Jenkins y su equipo de colaboradores de la Universidad de Toronto, Canadá, idearon un sistema que permite clasificar los alimentos según su impacto sobre el nivel de glucosa en sangre después de consumirlos. El «índice glucémico» se mide en una escala de 0 a 100, en la que 100 es el valor de referencia de la glucosa pura. Este índice se basa en raciones idénticas de 50 g de carbohidratos, sin embargo, puede ser que una ración estándar de un determinado alimento no contenga 50 g de carbohidratos. Por ejemplo, la sandía tiene un índice glucémico alto (72), pero solo el 5 por ciento de su peso está constituido por carbohidratos; es en su mayor parte agua, por lo que habría que comer un kilo de sandía para obtener 50 g de carbohidratos, mucho más de lo que suele comer una persona en una comida. Una tortita de maíz, por el contrario, tiene un índice glucémico de 52, pero casi el 50 por ciento de su peso está constituido por carbohidratos, con lo cual bastarán poco más que 100 g de tortitas de maíz (aproximadamente, lo que podría ingerirse en una comida) para obtener 50 g de carbohidratos.

Para arreglar esto se ideó el «índice de carga glucémica», que corrige esta distorsión ajustando el tamaño de las raciones. Así, la sandía tiene un índice de carga glucémica bajo (5), mientras que la tortita de maíz lo tiene alto (25).

Conviene recalcar que existe una diferencia fundamental entre los carbohidratos procedentes de alimentos refinados, que tienen un índice y carga glucémicos muy altos, y los que proceden de alimentos integrales, que los tienen bajos. Esto es debido a que durante el proceso de refinado de un alimento se pierden también grasas, fibra y proteínas presentes en él, lo que hace que se concentren más los carbohidratos.

Pero ¿en qué nos influye el índice glucémico? La respuesta está en la insulina, ya que los alimentos con un mayor índice glucémico producen picos de insulina en sangre y, por lo tanto, más depósitos de grasas en el organismo, con el consecuente aumento de peso. Además, con el tiempo, una alimentación rica en alimentos de alta carga glucémica puede llevar a que el cuerpo desarrolle cierta resistencia a la insulina y provocar una diabetes tipo 2.

Los copos de avena y la bebida de avena tienen un índice glucémico bajo, en torno a 50 y 30, respectivamente. Pero quizás lo más interesante de la avena es que, además, reduce el nivel de glucosa en sangre después de las comidas gracias a su alto contenido en fibra soluble (betaglucanos) que retrasan la absorción de la glucosa a nivel intestinal y, en consecuencia, también la secreción de insulina por el páncreas.

Esto proporciona beneficios evidentes para las personas que tienen que controlar su nivel de azúcar en sangre, como los diabéticos, y para los que presentan sobrepeso, ya que, además de evitar depósitos de grasa por la secreción de insulina, los betaglucanos tienen la capacidad de incrementar la viscosidad del bolo alimenticio y enlentecer el tránsito intestinal, provocando una sensación de saciedad y de plenitud, que resulta muy útil en ambos casos.

AVENA Y CIRUGÍA

Hay una faceta de la avena que la hace especialmente interesante como alimento para el preoperatorio y el postoperatorio, y para todo tipo de operaciones, ya sea un implante dental o una hernia inguinal, una cirugía abdominal o la cirugía estética, tan de moda hoy en día. Insisto una vez más en mi firme convicción de que la avena es más que un alimento y que debería ser considerada, también, como un medicamento.

Durante una operación quirúrgica, nuestro organismo pasa por el llamado estrés quirúrgico, un impacto inmunológico negativo causado por la anestesia, los analgésicos, los antiinflamatorios y los antibióticos que, inevitablemente, nos recetan los cirujanos para soportar el dolor y las molestias posquirúrgicas.

La avena debería ser considerada como un medicamento

Después de una cirugía no solo sufre la zona operada, sino que todo nuestro organismo (estómago, hígado, riñones, intestinos, sistema inmunológico) queda muy afectado. Por ello, deberíamos tratar a nuestro cuerpo con tanto mimo como sea posible: tras una operación, nuestro atropellado cuerpo necesita un tiempo de recuperación.

En mi opinión, los protocolos prequirúrgicos y posquirúrgicos deberían incluir una dieta a base de avena como herramienta terapéutica coadyuvante, como un aliado para preparar al organismo unos días antes de la operación y para ayudar a que la convalecencia posterior sea mucho más rápida y sin complicaciones.

Una dieta a base de avena limpia y desintoxica el cuerpo de todos los productos químicos que debemos tomar antes y después de la operación. En el postoperatorio, la avena resulta de gran ayuda debido a su elevada concentración en silicio, un elemento que, como ya hemos dicho, facilita la cicatrización de las heridas, algo que todavía ignoran la mayoría de los médicos y nutricionistas hospitalarios.

LA AVENA CUIDA NUESTROS ÓRGANOS VITALES

• Mejora la calidad de la piel.

• Desintoxica el hígado.

• Limpia el riñón.

• Drena el tejido conectivo.

• Aumenta el drenaje de las mucosidades en las vías respiratorias altas.

• Regenera la mucosa gástrica e intestinal.

• Combate el estreñimiento.

• Favorece la recuperación del sistema inmunológico.

• Facilita la cicatrización de las heridas (ideal en el preoperatorio y postoperatorio).

• Ayuda a recuperar más rápidamente nuestra capacidad neuronal.

AVENA Y MEMORIA

Uno de los aspectos en que coinciden las personas mayores que consumen habitualmente avena es en que notan una franca recuperación de su memoria.

Repasando la composición de la avena destaca su alto contenido en silicio. Es probable que el silicio actúe a modo de superconductor neuronal, sobre todo a nivel de las sinapsis nerviosas, permitiendo que los estímulos neuronales recuperen la velocidad normal de transmisión.

PROPIEDADES DE LA AVENA SEGÚN LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA

• Cálida y dulce.

• Refuerza el bazo.

• Tonifica y regula el chi (la energía vital).

• Armoniza el estómago.

• Carminativa.

AVENA Y SISTEMA NERVIOSO

Uno de los graves problemas que se plantea en la actualidad la dietética es cómo cubrir las necesidades diarias de vitamina B₁, llamada también tiamina o aneurina. Según las estadísticas, es muy posible que más de la mitad de la población apenas ingiera un 60 por ciento de sus necesidades diarias de vitamina B₁.

Sabemos que esta vitamina es imprescindible para nuestra salud mental, puesto que actúa como catalizador del metabolismo de las células nerviosas. Debido a las condiciones altamente estresantes del medio en que vivimos, la salud de nuestro sistema nervioso es una de las prioridades de la medicina actual.

La vitamina B₁ es imprescindible para mantener una buena salud mental

La vitamina B₁ es el alimento de los nervios y resulta esencial tanto para el buen funcionamiento del cerebro como del resto del sistema nervioso. La carencia de esta vitamina conduce a la esquizofrenia, la depresión y toda clase de neurosis.

Contenido comparado de vitamina B₁ en diferentes alimentos (mg/100 g)

Dado el alto contenido en vitamina B₁ de la avena (100 g de copos de avena cubren el 40 por ciento de las necesidades diarias de esta vitamina), no es de extrañar que muchos de nuestros pacientes hayan constatado al tomar avena de forma regular que mejora su capacidad intelectual y de concentración. Esta mejoría se atribuye a la presencia de ciertos componentes, las aveninas, que tendrían un efecto similar al que produce el remedio de fitoterapia Avena sativa, de excelentes resultados en personas con el sistema nervioso debilitado.

La avena ayuda también a conciliar el sueño, y es utilizada en los tratamientos del insomnio y para reducir la ansiedad de los fumadores en fase de deshabituación. Por extensión, puede resultar de ayuda también para reducir la ansiedad general en caso de otras adicciones o dependencias.

SABÍA QUE...

La avena previene el desgaste precoz de las células nerviosas, por lo que su consumo regular ayuda a prevenir la demencia senil.

AVENA, FATIGA Y ESTRÉS

Como hemos dicho, la avena contiene aveninas, un alcaloide indólico que tiene un efecto tranquilizador sobre el sistema nervioso similar al de la pasiflora. Además, la avena mitiga el insomnio, el nerviosismo y el estrés gracias a su contenido en vitamina B₁, fósforo, lecitina y ácido linoleico. También contiene otro alcaloide, la trigonelina, que actúa como tonificante muscular, por lo que resulta muy indicada en los estados de fatiga.

Con mis pacientes he observado muy a menudo que la avena tiene un efecto equilibrante sobre el sistema nervioso, estimula a las personas asténicas y calma a las personas sobreexcitadas.

Todos los pacientes que tras seguir una Monodieta de Avena luego incorporan la avena a sus comidas diarias, relatan una sensación de mejoría general, un auténtico aporte de vitalidad y una mayor claridad mental.

Efectos reales, no subjetivos. He podido observar en gran número de pacientes que consumen copos de avena, ya sea solo en el desayuno o también en las comidas, un aumento del rendimiento personal. Este incremento se manifiesta en una mayor capacidad de aguante, más resistencia ante situaciones estresantes del medio ambiente, familiar o de trabajo e, incluso, presentan una actitud más optimista ante la vida.

AVENA Y CÁNCER

Hoy en día todos tenemos la sensación de que el cáncer se extiende como una plaga. Los oncólogos concentran todos sus esfuerzos en destruir las formaciones tumorales mediante cirugía, quimioterapia o radioterapia, pero olvidan demasiado a menudo restituir luego las fuerzas al paciente que ha sufrido una agresión brutal contra su sistema inmunitario y devolverle la vitalidad a su organismo, «atacado» por tierra, mar y aire con el arsenal terapéutico de la oncología convencional.

Como ya he dicho, la avena resulta de gran beneficio para eliminar las toxinas acumuladas en nuestro organismo. Igualmente, ayuda a aquellas personas que padecen cáncer a hacer frente, desde dentro, a su enfermedad y al tratamiento que reciben, estimulando la fuerza curativa natural que todos tenemos, es decir, estimulando su sistema inmunitario y aumentando la capacidad de reacción del hígado y de todos los demás órganos dedicados a desintoxicar el organismo de los excesos tóxicos que ha ido acumulando. Por este motivo, suelo recomendar incluir la avena en la dieta de estos pacientes, como complemento de su tratamiento convencional.

Algunos pacientes oncológicos que han incorporado la avena de forma intensiva en sus comidas relatan que les ha ayudado a tolerar mejor tanto la quimioterapia como la radioterapia, por su contribución en la eliminación de radicales libres.

Estudios recientes han demostrado, además, que la avena actúa como protector contra algunos tipos de cáncer, como los de pulmón, mama, colon y, probablemente, también el de próstata, posiblemente gracias a que mejora la calidad y la funcionalidad (circulación de la linfa y drenaje) del tejido conectivo en estos órganos.

AVENA Y EXCURSIONISMO

La avena es un alimento ideal en todas las excursiones, expediciones y largas travesías que requieren un nivel medio o alto de esfuerzo físico. Ayuda a reponer las fuerzas gracias a su gran aporte calórico y resulta muy ligera de transportar y muy fácil de digerir.

Además, es un cereal que no se deteriora fácilmente, ya que soporta bien unas semanas de frío o de calor, y gracias a su presentación en copos es fácil prepararla cruda o cocida, y combinarla con otros alimentos muy energéticos como las pasas o los frutos secos.

«Lo que tira del carro no es el caballo,

sino la avena que ha comido».

PROVERBIO RUSO

AVENA Y DEPORTE

La avena es muy apreciada en los hipódromos porque aumenta la velocidad de los caballos de carreras. Su estampa, vitalidad, rapidez y buena salud deben atribuirse, en gran parte, a la avena.

A escala humana sucede lo mismo: la avena aumenta el rendimiento deportivo entre los atletas de alta competición.

Un amigo mío, miembro del equipo nacional de vela, me contaba que, en la década de los ochenta, estando en una regata en Dinamarca, observó que sus compañeros de competición desayunaban una especie de «mejunje» raro que lo dejó muy intrigado. Más tarde descubriría que se trataba del muesli, pero en aquellos años el hoy famoso desayuno a base de muesli resultaba del todo desconocido en España.

La avena aumenta el rendimiento deportivo

Volviendo a la regata de Dinamarca, mi amigo relataba que estaban todos asombrados de que los regatistas daneses fueran capaces de soportar mucho mejor que los españoles las largas jornadas en alta mar, puesto que los españoles, a las pocas horas de haberse zampado un bocadillo enorme, estaban sin energías. Mi amigo volvió de Dinamarca siendo en un gran consumidor de muesli y esta experiencia lo animó a convertirse, unos años después, en el primer distribuidor de copos de avena de España.

Acababa de descubrir que, mientras que la harina blanca de trigo del pan que desayunaba el equipo español de vela aporta hidratos de carbono de absorción rápida, la avena presente en el muesli aporta hidratos de carbono de absorción lenta, lo que significa que va liberando la energía poco a poco, y por ello permite realizar esfuerzos más prolongados antes de sentir la necesidad de comer de nuevo.

Durante los entrenamientos de los deportistas que realizan un gran esfuerzo en deportes como el ciclismo, esquí de fondo, remo, vela, natación, etc., el consumo de avena, sea porridge, muesli o cualquier otra de sus formas, ha dado excelentes resultados por su alto valor energético.

Esta es también la razón fundamental del éxito de la avena en los programas para perder peso, porque hace que no se pase hambre.

El efecto «energizante» de la avena se debe a su contenido en albúmina que, mezclada con leche, supone un aporte equivalente al de la proteína animal. Sin embargo, la proteína de la avena, al ser una albúmina más fácilmente absorbible, no deja residuos nitrogenados que perjudicarían el rendimiento de los atletas y se almacena en forma de proteína de reserva para la formación de nuevas células.

Otro factor que contribuye a ello es la rica combinación de minerales que aporta la avena, los cuales compensan en parte la elevada cantidad de sales minerales que se pierden durante la alta competición en forma de sudor.

A ello hay que añadir que el silicio, presente en cantidades elevadas en la avena, ayuda a prevenir las lesiones osteoarticulares y acelera la recuperación de los deportistas.

AVENA Y SEXO

Un dicho inglés reza «Sow your wild oats» y alude al parecer a que los caballos se muestran más fogosos si son alimentados con avena silvestre. Traducido literalmente significa: «Siembra tu avena silvestre», y hace referencia al poder de la avena como estimulante de la libido sexual.

Confirma este punto la experiencia de mis pacientes que han seguido la dieta de avena y luego han decidido incorporar la avena a su dieta de forma habitual y, en especial, entre las parejas de una cierta edad. Recibo muy a menudo comentarios en que uno de los miembros de la pareja me relata sorprendido el aumento de la libido del que está tomando avena. Ignoro en qué parte de la avena reside exactamente la causa de ese estímulo de la libido, pero en mis cuarenta años de experiencia médica esta es una realidad que he podido constatar una y otra vez.

Algunas publicaciones afirman que extractos concentrados de avena (que solo se venden en Estados Unidos) pueden aumentar los niveles de testosterona libre en nuestro organismo, la hormona más relacionada con la libido, incrementándola consecuentemente.

El efecto de la avena sobre la libido se ha comparado con el del Viagra

Al parecer, entre las mujeres se incrementaban en un 68 por ciento los casos de orgasmos múltiples. Los efectos de las cápsulas de extracto de avena comercializadas en Estados Unidos como suplemento dietético se han llegado a comparar con los efectos del Viagra, provocando un boom de la demanda de cápsulas de avena silvestre en este país.

AVENA, DERMATOLOGÍA Y BELLEZA

Además de resultar beneficiosa para la salud en uso interno, es decir, tomada como alimento, en su uso externo la avena tiene también muchas aplicaciones en el campo de la dermatología y la cosmética.

Cada día aparecen más productos cosméticos a base de Avena sativa: jabones, geles de baño, champús, suavizantes, cremas hidratantes, barras de labios, etc., todos ellos con gran difusión de las magníficas propiedades que tiene la avena para la salud y el cuidado de la piel.

Ciertos componentes de la avena como el silicio, las saponinas, el mucílago y los aminoácidos azufrados contribuyen a suavizar y dar elasticidad a la piel, regenerándola y protegiéndola de posibles infecciones.

El salvado de avena aplicado como emplasto se puede utilizar para tratar los eccemas y la psoriasis. Las cataplasmas frías de salvado de avena se emplean también para tratar las pieles alérgicas, irritadas y para limpiar las impurezas.

La harina de avena forma parte de diferentes fórmulas tradicionales para el tratamiento de la piel, por ejemplo, frotando sobre la piel una mezcla a base de harina de avena, aceite de oliva y zumo de limón se pueden eliminar las asperezas. Mezclada con glicerina y agua de rosas, y aplicada sobre las arrugas, contribuye a eliminarlas. Combinada con vinagre, ayuda a eliminar las pecas.

Mascarilla de belleza

Si toma avena regularmente notará que mejora su piel. Muchas de mis pacientes quedan maravilladas de cómo mejora su piel de la cara después de un mes de seguir la Monodieta de Avena del Dr. Pros o tras comer regularmente una crema de avena para cenar.

Si quiere ir un poco más allá, puede aplicarse la mascarilla facial de preparación casera, una fórmula procedente del norte de Inglaterra, que utiliza nuestra paciente Rosa Victoria G.:

Ingredientes:

– 2 cucharadas soperas rasas de copos de avena

– 1 cucharada de flores frescas de lavanda

– 1 vaso de agua

Preparación

Triture la avena y las flores de lavanda y póngalas en un recipiente con el agua (si lo desea, puede calentarla un poco antes). Déjelo reposar unos 20 minutos para que los copos absorban el agua. A continuación, pase la mezcla por la batidora y aplíquesela sobre la piel del rostro en forma de mascarilla. Déjela actuar durante 15 minutos y retírela después con agua abundante.

Una decocción de paja de avena aplicada en caliente sobre la piel ayuda a abrir los poros. La misma decocción se utilizaba antiguamente para el tratamiento del reuma y la gota (hervir 100 g de paja de avena en 3,5 litros de agua durante 20 minutos y verter el líquido resultante en una bañera de agua caliente para tomar un buen baño).

En caso de eccemas o irritación cutánea también se puede preparar un emplasto o cataplasma casero a base de harina de avena. La preparación es muy sencilla: basta con mezclar entre 30 y 50 g de harina fina de avena con el agua (a temperatura ambiente) suficiente para darle una consistencia pastosa. Se aplica la cataplasma sobre la zona irritada cubriéndola con un paño de algodón y, encima de este, un segundo paño de lana. Se deja actuar la cataplasma durante 20 minutos y se retira lavando con agua abundante.

AVENA, EMBARAZO Y LACTANCIA

La avena contiene avenasterol, un fitoesterol que posee actividad estrogénica y actúa como un agente antiesterilidad, lo que la hace adecuada como alimento en los meses previos al inicio del embarazo. Esta propiedad se ve reforzada por su riqueza en vitamina E.

Además, la avena debería constituir un alimento principal tanto en el embarazo como durante la lactancia, para el bien de la madre y del bebé, porque no hay que olvidar que la alimentación del hijo comienza ya en el vientre de su madre.

Durante el embarazo la avena contribuye a la formación del feto por su alto contenido mineral y, posteriormente, durante la lactancia, estimula la producción de la leche, un fenómeno bien conocido por los antiguos médicos de cabecera y comadronas que, afortunadamente, están recuperando de nuevo los médicos más jóvenes en España.

El avenasterol, un fitoesterol presente en la avena, actúa como un agente antiesterilidad

Desde los primeros meses del embarazo resulta fundamental asegurarse de que la madre se alimente con una cantidad de vitaminas y minerales óptima para prevenir futuras malformaciones del feto. La avena cubre prácticamente todas estas necesidades.

La bebida de avena, que hoy se puede encontrar envasada en los comercios, resulta además ideal para preparar las primeras papillas de los bebés en sustitución de la leche de vaca.

AVENA Y ALIMENTACIÓN INFANTIL

Los pediatras alemanes saben, desde hace mucho tiempo, que los preparados de avena con leche de vaca (que sea ecológica) activan el aumento de peso tanto en los lactantes de más de seis meses de edad como en los niños pequeños. Lo que no se sabe con certeza es si esta mejora se debe a las propiedades intrínsecas de la avena o bien a su efecto sobre las condiciones digestivas y de absorción intestinal. A partir de los seis meses de edad, la avena mezclada con leche de cultivo ecológico ayuda indirectamente a los lactantes a mejorar la digestión, y la absorción de albúmina ayuda a mejorar la flora intestinal. Es probable que todo repercuta en una mejora de su sistema inmunitario. Los bebés y los niños que consumen avena son más resistentes a las infecciones en comparación con los que consumen papillas de harinas refinadas.

¿Puedo darle papillas de avena a mi bebé? A partir de los seis meses de edad se puede empezar a dar al niño, poco a poco, el líquido resultante de remojar en agua un puñado de copos de avena de cultivo ecológico; mejorará la flora intestinal del lactante, que facilita la digestión y su absorción intestinal.

Más adelante, la avena puede formar parte de las primeras papillas como sustituto de la patata o la harina de trigo. Se ha comprobado que los niños que toman papillas de avena son más resistentes a las infecciones porque la avena fortalece su sistema inmunitario y además facilita la eliminación de las mucosidades.

Cuando los niños dejan de tomar los típicos desayunos y meriendas a base de bocadillos, pastas dulces o refrescos envasados y los sustituyen por platos a base de copos de avena, porridge a partir de los 18 meses y muesli cuando ya pueden masticar bien, no solo crecen mejor, sino que aumentan su rendimiento escolar, su vitalidad y su salud general.

Si quiere que su hijo crezca y aumente de peso, debe suprimir los bocadillos, pastas, bollos y demás caprichos. Solo a partir de ese momento y con el aporte de los copos de avena, podrá observar esta transformación. En el caso de niños sumamente caprichosos, todo dependerá de la habilidad que tengamos en preparar sabrosos platos a base de avena. Encontrará muchas ideas en el capítulo «Recetas para la Monodieta de Avena del Dr. Pros».

La avena ayuda al crecimiento de los niños

AVENA Y RENDIMIENTO ESCOLAR DEL NIÑO

En la actualidad los niños están sometidos a una fuerte carga de estrés escolar y extraescolar, con jornadas agotadoras equiparables a las de un adulto. Por este motivo, recomiendo encarecidamente a los padres que introduzcan los cereales integrales en el desayuno o en la cena de sus hijos, tal como se viene haciendo desde hace muchos años en otros países europeos como Suiza, Austria o Alemania.

Se ha podido comprobar que los niños que consumen copos de avena regularmente, ya sea en el desayuno, en forma de muesli, o en la cena, en forma de crema de avena, aumentan su rendimiento escolar.

Cuidado, no se confundan, no hablo de alimentar a nuestros hijos con cereales chocolateados o de formas y colores diversos (que no son más que mezclas industriales de harinas, aromas, colorantes y potenciadores de sabor muy poco recomendables como alimento, a las que luego se les da formas y colores atractivos para los niños); estoy hablando de que coman copos de avena, enteros o triturados, y a poder ser de cultivo ecológico.

A los tres meses de seguir esta dieta empezará a observar mejoras en el rendimiento escolar del niño. Incluso niños que presentaban falta de concentración, astenia, apatía o falta de espontaneidad recuperan su comportamiento normal. Este resultado se debe al consumo de proteínas de alto valor biológico, más fáciles de digerir y de asimilar, y a la presencia de las vitaminas B₁ y B₂ que intervienen en la función cognitiva.

Ahorrar comiendo avena. Una madre de familia numerosa de Gavà (Barcelona) me asegura que ella paga una parte de la hipoteca de su casa con lo que ahorra cocinando avena para toda la familia durante todo el año. Un beneficio más de la avena ¡su bajo coste permite hacer economías familiares!

AVENA Y TERCERA EDAD

Entre nuestros pacientes hay numerosas personas de avanzada edad que gozan de perfecta salud y todos ellos lo atribuyen al consumo diario de avena, ya sea...

• En el desayuno: en forma de muesli.

• En la comida: en forma de crema o sopa.

• En la cena: en forma de porridge.

También hemos podido comprobar que muchas de las molestias que en su día les llevaron a nuestra consulta han ido desapareciendo al introducir el hábito de comer avena diariamente.

La avena ofrece, además, para las personas mayores, la particularidad de resultar apetitosa, muy digestiva y fácil de preparar ¡y no precisa de una buena dentadura para masticarla! Aunque conviene también ensalivarla y masticarla suficientemente, como cualquier otro alimento.

Como curiosidad, me gusta citar la historia de Claude Stanley Choules (1901-2011), que murió a los 110 años de edad. Era el hombre más viejo de Australia y el único con vida que había luchado en las dos guerras mundiales. Su receta para conservar la salud: «Ninguna pastilla, ningún jarabe. El único truco —decía jocoso— es seguir respirando y cada mañana desayunar un bol de gachas de avena con leche, beber zumo de mango, me gusta el chocolate y nadar en el mar». El señor Choules nadó hasta los 100 años y, como la mayoría de las grandes personas, con una gran humildad, nos regaló su fórmula para una vida sana: respirar, comer avena, pocos medicamentos, zumos de frutas, algún capricho de chocolate y nadar... Todo un ejemplo a seguir.

En Irlanda tenemos otro ejemplo de longevidad gracias a la avena, pero en esta ocasión se trata de una familia entera: los Donnelly, que ostentan el récord Guinness como la familia más longeva del mundo.

El secreto de la familia Donnelly. Reconocidos en el año 2017 por el Libro Guinness de los Records como la familia más longeva del mundo, los 13 hermanos Donnelly suman 1.076 años de vida en conjunto, lo que arroja una media de edad de 82,77 años para cada hermano.

El clan de los Donnelly está convencido de que deben su extraordinaria longevidad a su hábito de comer porridge, pero no solo para desayunar, ¡también para cenar! Así que el secreto de esta familia de granjeros del condado de Armagh, en el Ulster, no es otro que la ingesta de grandes cantidades de avena.

«La clave es tomar porridge también por la noche», afirma Leo Donnelly quien, con 73 años de edad, es el más joven de los hermanos. «Seguimos la costumbre de nuestro padre de comer un bol de porridge caliente a las 10 de la noche, antes de acostarnos. Y luego otro bol a las 7 de la mañana, para desayunar... Porridge antes de acostarnos y porridge al levantarnos... por esto nunca ha habido un Donnelly gordo. Además, como somos granjeros, trabajamos con la naturaleza y la avena, las manzanas y todo lo que comemos ha sido cultivado en nuestra granja, incluso el pienso de los animales».

La dieta de los Donnelly

7 H: Desayuno, un bol de porridge (copos de avena hervidos en leche) con una cucharada de mermelada casera de la temporada.

13 H: Comida, verduras del tiempo de su propia granja (judías, col, coliflor, patatas, guisantes...), algún huevo, pan casero y té.

18 H: Cena, pollo o beicon de sus propios animales, ternera de vez en cuando, huevos frescos, sopa, verduras del tiempo, pan, frutas de la granja.

22 H: Antes de acostarse, un bol de porridge hervido en leche caliente con una cucharada de mermelada casera.

Durante todo el día comen alguna manzana mientras trabajan en el campo, un poco de pan casero y té abundante.

Fuente: Adaptación de Patrick Sawer, The Telegraph, 30 de julio de 2017.

La avena una semilla de luz. La avena, junto con el tomate, la lechuga de ovillo y el trigo, forman el grupo de las llamadas «semillas de luz». Estas semillas tienen en común que, tras la siembra, únicamente necesitan una pequeñísima cantidad de luz para germinar.

Al grano de avena le basta con un impulso de luz de una dosmilésima de segundo (1/2000 s) para iniciar el proceso de germinación y, en concreto, este impulso debe pertenecer a la franja del rojo oscuro del espectro de la luz.

Fuente: Weleda Magazin.

HABLAN MIS PACIENTES

E n esta sección encontrará una recopilación de los testimonios directos de algunos de nuestros pacientes, muchos de ellos en primera persona, que nos cuentan que la avena les ha ayudado en sus procesos de curación. Porque no es lo mismo que se lo cuente yo a que cada cual lo exprese con sus propias palabras y, de hecho, esta es la razón por la que hace ya unos años empecé a hacer un programa semanal, «Naturalment Dr. Pros» en Ràdio Estel (www.radioestel.cat), acompañado por alguno de mis pacientes para presentar lo que la Medicina Natural ha hecho por su salud, aunque también tratamos otros temas de actualidad médica.

Jaume R., 52 años, arquitecto

Hipertensión y problemas dermatológicos

«Fui por primera vez a la consulta del doctor Pros porque tenía la presión alta y descompensada. Su diagnóstico fue claro, los desajustes en la tensión arterial eran un aviso de que había un desequilibrio en el metabolismo que se tenía que corregir y me propuso hacer durante unas semanas la dieta de avena en el desayuno y añadir un plato de avena en la comida o en la cena.

»El resultado fue inmediato, perdí peso, se regularon los desajustes de la presión arterial y, lo que fue más sorprendente para mí, empecé a notar, además, un cambio en mi piel. La verdad es que siempre había tenido problemas de piel seca y picores en la espalda, pero en esta ocasión no se lo había comentado al doctor. Al hacer la dieta de avena mi piel empezó a hidratarse y los picores desaparecieron.

»Nunca hubiera pensado que algo tan sencillo como incorporar la avena en mi dieta diaria tuviera unos resultados tan positivos. Sus virtudes no solo actúan en el interior del organismo, tanto a nivel físico como a nivel mental, sino que también se manifiestan en el exterior, en esta nueva textura de mi piel, mucho más hidratada y sedosa».

Alberto P., 58 años, pintor

Parámetros analíticos muy alterados

El Sr. P. acude a nuestra consulta porque al someterse a un análisis de sangre rutinario descubrió que tenía algunos parámetros muy alterados, en especial la glucosa, la gammaglutamiltranspeptidasa (γ-GT), el colesterol y los triglicéridos, y su médico de cabecera le asustó.

Alberto no deseaba someterse al protocolo alopático y empezar a tomar hipoglucemiantes orales, simvastatinas, y por este motivo decidió intentar una curación por la vía más natural posible. Le recomiendo la Monodieta de Avena y, como está muy asustado, se compromete a seguir al pie de la letra nuestras instrucciones.

Cuatro meses después, los parámetros alterados habían vuelto a la normalidad, vean los resultados:

Cabe destacar que entre la primera y la segunda analítica no habían pasado más de cuatro meses y que este es un caso real, extraído de nuestras historias clínicas. Nuestro paciente se ofrece para contar su caso a cualquier persona que se encuentre en su misma situación.

Santiago B., 35 años, periodista

Exceso de peso

«Con el método del doctor Pros y su dieta a base de avena perdí nueve kilos en cuatro meses. Al principio siguiendo la monodieta estrictamente, pero luego solo con un plato de avena al día. Mis amigos están muy sorprendidos y llenos de curiosidad por el método, y mi mujer no para de decirme lo guapo que estoy ahora. Me encuentro mucho mejor, pero lo mejor de todo es que, en casa, tanto ella como los niños han incorporado la avena a su dieta diaria. Por las mañanas desayunamos un muesli y para cenar tomamos dos o tres noches a la semana una crema de avena, sobre todo en invierno, y estamos todos encantados».

Eugenia G., 59 años, madre de familia

Dolor de rodilla, condropatía rotuliana

«Hace un par de años empezó a dolerme la rodilla izquierda y ese dolor fue haciéndose cada día más fuerte, hasta que llegó un punto en que no podía caminar. Me diagnosticaron condropatía rotuliana y me dijeron que tenían que operarme. Fui a visitar al doctor Pros como último recurso. El doctor me dijo que si perdía los once kilos que me sobraban, el dolor desaparecería, y me recetó su Monodieta de Avena. En un mes ya he perdido los primeros cinco kilos, el dolor se ha reducido y puedo caminar con normalidad.

»Parece mentira que algo tan simple como una dieta de avena me haya ahorrado la operación».

Tomás P., 40 años, proyectista industrial Gastritis, opresión en el esófago, colesterol alto y exceso de peso

«Cuando fui por primera vez a la consulta del doctor Pros me habían diagnosticado una gastritis crónica. Tenía una sensación de opresión permanente en el esófago, ardores de estómago, el colesterol alto y pesaba dieciséis kilos de más. Tomaba todos los medicamentos recetados por los especialistas, pero no había manera de solucionar la gastritis. El doctor Pros me recetó su Monodieta de Avena durante tres semanas. Al principio pensé que no resistiría una dieta de avena con verduras y frutas tan larga, pero la verdad es que me costó menos de lo que esperaba. El doctor me enseñó también la importancia de comer lentamente, paladeando los sabores. Seguí la dieta a rajatabla, y después seguí tomando avena en el desayuno y en la cena. Gracias a ello perdí trece kilos en seis meses, desapareció la gastritis y recuperé mi energía. De esto hace ya un año y medio. Durante este tiempo he seguido la Dieta de Mantenimiento y he conseguido controlar mi peso. Ahora me siento como un hombre nuevo, mucho más ágil y lleno de vitalidad».

Remedios L., 70 años, jubilada

Cansancio con falta de fuerza muscular

«El ayuntamiento de mi pueblo, en la provincia de Valencia, me regaló en una tómbola el libro Cómo cura la avena, del doctor Pros. La verdad es que no lo abrí hasta un par de meses más tarde y siempre me he arrepentido de haber perdido ese tiempo precioso. Por entonces casi no tenía fuerza muscular, me dolía mucho la espalda y me encontraba siempre cansada. Desde que leí el libro sobre la avena y empecé a tomarla en forma de sopas he perdido peso y voy más ligera y erguida. Además, he recuperado memoria, me fallaba bastante en aquella época, y hasta me ha mejorado algo la visión. Los que me conocen dicen que estoy más guapa, que tengo el cutis más fino, y yo les contesto que es mucho más que eso, que el doctor Pros ¡me ha salvado la vida!».

Benita S., 56 años, ama de casa

Diabetes insulinodependiente

«Hacía cinco años que me habían diagnosticado una diabetes insulinodependiente. Una amiga me había prestado el librito 7 días de ayuno, escrito por el doctor Pros, y fui a visitarle después de que mi endocrinóloga me recetara diez unidades de insulina que me inyectaba por la tarde. Mi última analítica de sangre acababa de arrojar unos valores alarmantes de glucosa (316 mg/100 ml) y triglicéridos (872 mg/100 ml).

»El doctor Pros me prescribió su Monodieta de Avena durante 14 días, acompañada de té de avena verde. En un mes me acostumbré tanto a la avena que, si por mí fuera, no tomaría otra cosa. Transcurridas apenas cuatro semanas de mi visita, repetimos la analítica. Mi sorpresa fue mayúscula al comprobar que la glucosa había descendido a 170 y los triglicéridos a 215.

»En vista del éxito, seguí tomando la crema de avena en el desayuno y la cena, de forma que he incorporado la avena para siempre en mi dieta habitual».

Ramón B., 60 años, vigilante

Diabetes insulinodependiente

«Desde hace treinta años soy diabético insulinodependiente y tengo la tensión muy alta. Cuando el doctor Pros me recetó su Monodieta de Avena yo no tenía mucha fe en el resultado. Me parecía imposible que una simple dieta de avena pudiera controlar la diabetes. Después de tres meses a dieta mi nivel de azúcar en sangre disminuyó de 272 a 109. Este cambio me impresionó tanto que, a pesar de que siempre preferí la comida muy elaborada, me he acostumbrado a comer un plato de avena al día. Y no solo yo, ¡en casa todos la toman con gusto!».

Ángel L., 26 años, ingeniero informático y gran aficionado a los deportes

Chequeo por falta de fuerzas

«Visité al doctor Pros para que me hiciera un chequeo porque hacía tiempo que me sentía débil. El doctor me recomendó combinar el tratamiento médico con la dieta de avena. Desde que tomo muesli de avena en el desayuno tengo un mayor rendimiento físico, puedo hacer varios kilómetros más de footing al día y me canso menos. Para un aficionado a los deportes como yo, la dieta de avena ha sido un gran descubrimiento. Ahora tengo una energía extraordinaria».

Daniel V. N., 55 años, promotor industrial

Estrés, diabetes tipo 2

Daniel es un enamorado de la buena gastronomía. Se consideraba un hombre vital, pero nos cuenta que, poco a poco, se fue volviendo agresivo debido al estrés. La adrenalina se le disparaba tanto que «saltaba» por nada, sin ton ni son.

«Antes de saber que padecía diabetes tipo 2, me peleaba violentamente con cualquiera por cualquier hecho que considerara injusto; me echaba a la yugular de alguien por una simple discusión sobre el coche».

Aparte de sus niveles de azúcar, también el colesterol y los triglicéridos estaban por las nubes. «Gracias a la dieta de avena he regulado mi sistema nervioso autónomo y se ha normalizado mi sistema neurovegetativo». Daniel se expresa así cuando habla de los beneficios de cenar avena: «Duermo mejor, evacúo mejor, han desaparecido algunas sensaciones incómodas que tenía por la noche antes de ir a dormir, acaso propias de personas de más de cincuenta años, porque la avena me da una especie de «paz orgánica». Lo mejor que me proporciona la avena, que tomo por la noche en su jugo natural, es decir, dejándola hidratar con agua durante 15 o 20 minutos, es la sensación de saciedad, y noto que me refresca el aparato digestivo, algo así como si tomara omeprazol».

Pol N., 10 años, estudiante

Mejora del rendimiento deportivo

«Estoy separado y tengo un hijo deportista de diez años de edad. Cada sábado, el pequeño me pide un zumo de frutas con copos de avena para desayunar antes de su partido de fútbol (juega en el equipo del pueblo). Yo le preparo un zumo natural con las frutas del tiempo pasadas por la licuadora y le añado cinco o seis cucharadas de avena. Mi hijo lo tiene muy claro: con este desayuno consigue estar fresco y energético durante todo el partido».

Just M., 51 años, empresario y productor técnico de eventos

Sobrepeso, síndrome metabólico

Just es un oyente intermitente de mi programa semanal de salud «Naturalment Dr. Pros» en Ràdio Estel y un día escuchó el testimonio de un paciente aquejado de migraña que hablaba de lo bien que le habían ido las ventosas escarificadas que yo le aplicaba. Sin pensarlo dos veces me localizó por internet y a la semana siguiente se presentó en mi consulta.

En la primera visita, Just presentaba un sobrepeso de base, pesaba 131 kg con una talla de 179 cm, acompañado de muchos otros problemas de salud: dolor en hombros, operado de hernia lumbar —y a pesar de ello sigue sufriendo lumbociatalgias—, dolor insoportable en el pie derecho y también dolor en el pie izquierdo, dolor importante en ambas rodillas, pérdida de audición notable en ambos oídos —operado de 8 a 10 veces del oído izquierdo debido a problemas de infecciones—, duerme mal a pesar de que lo hace conectado a una máquina de oxígeno que le ayuda a respirar (CEPAP), se levanta sin energía, es hipertenso, presenta una inflamación hepática (transaminitis), glucosa a 130, hematocrito a 49 (sangre espesa), operado de la vesícula biliar, diagnosticado de bronquitis crónica y todo ello aderezado con la toma diaria de 10 a 12 pastillas. En definitiva, un caso difícil.

Frente a esta situación le planteo dos posibilidades: internarse en una clínica para someterse a un ayuno de dos o tres semanas siguiendo la filosofía Büchinger que incluye dejarlo todo y dedicar este tiempo en exclusiva a cuidar de su salud, o bien iniciar la Monodieta de Avena desde su casa, que le iba a permitir seguir haciendo una vida más o menos normal.

Después de escucharme, acepta la segunda propuesta e inicia la Monodieta de Avena. Just es un hombre disciplinado y responsable, y me asegura que cuando se pone a hacer algo, lo hace hasta las últimas consecuencias.

Resultado: en dos años ha perdido 32 kilos pero lo más importante ha sido que su salud ha dado un giro de 180 grados, todos los problemas de salud que sufría han desaparecido. Las analíticas reflejan una profunda mejoría y él ha mejorado en todos los niveles, tanto a nivel físico, como psíquico, y emocional.

Joan M. M., 45 años, jardinero

Hipertensión, exceso de peso y problemas en las cervicales

«Cuando visité al doctor Pros presentaba un sobrepeso importante, problemas en las cervicales y era hipertenso, aunque el motivo fundamental de la visita era perder peso y normalizar mi tensión arterial.

»En cuatro meses he perdido 12,5 kg, pasando de 93,5 a 81 kg. Pero lo más interesante para mí, lo que quiero sobre todo resaltar, es la gran comodidad del método del Dr. Pros. Tan solo he tenido que modificar mis cenas, pasando a cenar una crema de avena diferente cada noche y tomar la medicación natural que me recetó (un ansiolítico natural y un diurético a base de avena verde).

»Mi tensión se ha normalizado totalmente y ha desaparecido la ansiedad que me acompañaba desde hacía muchos años. Ahora duermo mucho mejor y estoy a solo tres kilos de mi peso ideal, al que llegaré en unos días más.

»Mi familia está encantada porque también se han apuntado a cenar avena y a tomar bebida de avena en lugar de leche de vaca. Y, por último, quiero que sepan que también ha mejorado mi libido».

Salvador T., 72 años, pescador jubilado

Arteritis bilateral

Salvador llegó con un diagnóstico de arteritis bilateral y las dos piernas totalmente amoratadas. Apenas podía andar unos metros (claudicación intermitente) y el dolor que sentía era insoportable. Le habían hablado ya de la posibilidad de amputación. Además, tomaba nueve medicamentos diferentes cada día. Este tipo de enfermos pueden evolucionar hacia una arteriopatía obliterante de los miembros inferiores; es decir, la sangre apenas corre por sus arterias, surgen úlceras vasculares y, a la larga, si no se soluciona, los tejidos se necrosan, pudiendo llegar a la gangrena, y no queda más remedio que amputar el miembro afectado.

Tras los primeros 14 días de Monodieta de Avena, acompañados de una pauta homeopática y unas sesiones de drenaje linfático manual, podía andar más y mejor, y se mostraba, sobre todo, muy motivado. Hizo otros 14 días de monodieta y luego pasó a comer avena solo en el desayuno y la cena durante cuatro meses más. En todo este tiempo, el señor T., que vive en un pueblo de la costa, hizo por su cuenta una sesión diaria de talasoterapia. Con ello pudo reducir la cantidad de medicamentos que tomaba y volver a andar sin dolor. Cinco años después me llama para decirme que se encuentra fenomenal y muy animado.

Alexia S., 9 años, estudiante

Salud delicada, retraso en el crecimiento

«Mi hija Alexia, de 9 años de edad, tenía una salud delicada y era la más “flacucha” de su clase y, además, una niña extremadamente tímida. En el momento en que, por recomendación del doctor Pros, empezó a tomar un bol de avena cada día, empezó a crecer y a aumentar de peso poco a poco hasta alcanzar un desarrollo normal».

Alexia es hoy una adolescente magnífica que se ha desarrollado con normalidad, está sana y se siente bien. Ya no es la niña tímida que fue hasta el punto que ¡incluso ha ganado un concurso televisivo de canto en Alemania! En la última revisión médica que le hice su madre me decía, agradecida: «Doctor, mi hija es lo que es hoy en día gracias a la avena», y añadió: «No sé lo que será un “cuerpo Danone” pero sí sé que los amigos de mi hija le dicen en broma que tiene un “cuerpo avena”».

Contribuir a que un niño débil y enfermizo se convierta en un joven fuerte y sano utilizando una herramienta terapéutica tan simple y natural como la avena es una de las grandes satisfacciones que me depara mi profesión.

He podido ver muchas veces esta misma evolución en otros niños con retraso en el crecimiento, y la avena nunca me decepciona, resulta siempre una herramienta de primer orden para impulsar el desarrollo normal de los niños de salud frágil y delicada. Por esto no me cansaré de insistir en que los copos de avena deberían venderse también en las farmacias puesto que tiene más propiedades curativas que muchos de los productos que se venden allí.

TESTIMONIOS RECIBIDOS POR CORRESPONDENCIA

Oriol M., 56 años

Dejar de fumar

Primer correo electrónico, 30 de junio de 2016:

«Apreciado doctor Pros,

»Gracias a una amiga he conocido su artículo sobre los beneficios de la avena. A mis 56 años quiero, todavía, ser una persona sana. He empezado a dejar de fumar, cosa que he hecho hace ya algo más de cinco meses. Intentaré buscar los copos de avena e incorporar a mi dieta una comida de avena cada día tal como usted recomienda. Aprovecho para felicitarlo y darle las gracias».

Segundo correo electrónico, 7 de noviembre de 2016, cuatro meses después:

«Apreciado doctor,

»Le estoy muy agradecido por su respuesta.

»Ahora ya son casi diez meses que llevo sin fumar y la verdad es que me canso menos y tengo un aspecto más saludable.

»Sigo tomando avena con manzana, limón y un yogur cada día, y creo que me va muy bien.

»Reitero mi agradecimiento y le hago llegar mi cordial saludo,

Oriol M.».

Ana C., 63 años, limpiadora

Exceso de peso

Primer correo electrónico, 31 de octubre de 2011:

«Hola,

»Gracias a un cliente habitual que viaja en los autobuses Hife, en donde le ofrecen el periódico La Vanguardia para leer durante el viaje, he podido leer la entrevista que le hicieron en «La Contra» el martes 20 de junio y he estado mirando su web y he empezado a recordar que en mi infancia, en mi país Venezuela, siempre tomábamos avena.

»Siempre he tenido problemas de peso ya que al nacer me tuvieron en la incubadora y luego mis padres, por miedo a que muriera, me sobrealimentaron, así que siempre he tenido que estar a dieta.

»Desde que vine a vivir a España, hace casi 30 años, me ha sido más difícil tener un peso estable. Tengo ahora 63 años y con la menopausia estoy pesando actualmente 104 kg.

»Desde hace dos años estoy en tratamiento con el traumatólogo, debido a mis dolores de rodillas, que han sido operadas de meniscos, tras un diagnóstico de artrosis degenerativa. Por suerte me ha tocado un traumatólogo moderno que siempre está buscando soluciones para aliviar el dolor de sus pacientes y sigo actualmente con la fisioterapia, antes de hacer lo que me recomendaban en la Seguridad Social que era una prótesis en cada rodilla.

»Sé que si logro adelgazar 20 kg mi calidad de vida mejorará y su artículo me ha motivado para probar la avena.

»Vivo a 300 km de Barcelona y le agradecería muchísimo que me aconsejara por dónde empezar».

Segundo correo electrónico:

«Querido Dr. Pros,

»Gracias por su respuesta.

»Compré su libro Cómo cura la avena y estoy leyéndolo. También hice 14 días de la Monodieta de Avena y ahora continúo comiendo avena en el desayuno con el muesli y esto me da tanta energía y no siento hambre entre comidas. A veces también la tomo en la comida o en la cena como crema de verdura.

»Beneficios: voy de vientre como un reloj, he perdido volumen y también peso, no tengo hambre entre comidas, me canso menos, siento menos acidez y creo que también me ayuda con la artrosis de mis rodillas».

Teresa G.,

Mejora del rendimiento deportivo

«Hola, buenas tardes,

»Le escribo este correo electrónico para expresar lo satisfecha que estoy de haber descubierto un alimento mágico, que será básico en mi dieta el resto de mi vida.

»Lo descubrí por casualidad en su libro Cómo cura la avena, y viendo los múltiples beneficios que tenía, empecé a tormarlo enseguida en forma de mueslis en el desayuno y la merienda. Antes desayunaba un bocadillo y ahora me basta con una pieza de fruta y un bol de muesli para llegar al mediodía sin hambre y con más energías.

»He comprobado por mí misma que es espectacular. Soy deportista y al cuarto día de tomarla mi cuerpo resiste muchísimo más que antes, mi piel es más saludable y ha triplicado mi energía y optimismo. En casa también la toma mi madre de 88 años ¡y le sienta la mar de bien! Estoy encantada y la recomendaré.

»Muchísimas gracias por su aportación al conocimiento de la avena. Un saludo,

Teresa G.».

Christine C.H.,

Retención de líquidos en las piernas

«Buenos días, Dr. Pros,

»Nos conocimos en la Feria Eco-Sí de Girona y tal como Ud. me recomendó hice los diez días de su Monodieta de Avena y debo comentarle que me fue muy bien. Me ayudó a quitar el azúcar del té y el café que tomo. Ya no sufro retención de líquidos en las piernas. Todo mi sistema energético cambió, así como lo emocional. Ahora sigo tomando porridge cada mañana para desayunar.

»Un cordial saludo,

»Christine C.H.».

Montse V.,

Diarreas y alteraciones intestinales

«Apreciado doctor,

»Deseo agradecerle una vez más su acertada recomendación de dejar de tomar gluten y añadir un plato de avena en mi dieta diaria. Al cabo de dos días de dieta sin gluten desparecieron la diarrea y las alteraciones intestinales que arrastraba desde hacía meses, a pesar de haberme “hinchado” a tomar bífidus... Ahora sé qué es un tránsito intestinal regular y correcto. ¡No tiene nada que ver con el que había tenido durante meses... y diría que durante años!

»Pero no solo ha cambiado esto: ahora tengo la cabeza más clara, mucha más energía y esto se traduce en que me siento más feliz, hago más ejercicio, etc., en fin, doctor, ¡una maravilla!».

LA MONODIETA DE AVENA DEL DR. PROS

¿CÓMO SURGIÓ LA IDEA?

D ediqué mis primeros años de ejercicio profesional a la terapia del ayuno, aprendiendo en diferentes clínicas especializadas; primero, en Alemania, Suiza y Austria, y posteriormente, en España (Clínica Büchinger de Marbella).

Más adelante, el señor Arturo Sales, un empresario admirador de la Medicina Natural que se hacía en Europa, vino en mi busca para transformar su hotel en la Costa Brava en un Curhotel a imagen y semejanza de los Kurhotel alemanes. El señor Sales me brindó la oportunidad de hacer realidad mi sueño y aplicar todos los conocimientos que había aprendido en Europa, donde la Medicina Natural está profundamente enraizada.

En el Curhotel Hipócrates de Sant Feliu de Guíxols hacíamos ayunos suaves complementados con otros tratamientos naturales como dietas vegetarianas, monodietas de frutas, fitoterapia, acupuntura, terapia neural, terapia humoral, homeopatía, homotoxicología, junto con largos paseos matutinos cerca del mar o en los bosques de Solius (que ahora se han puesto de moda con el nombre de «baños de bosque»), hidroterapia, frotaciones frías, lavativas, hidroterapia de colon, fisioterapia, electroterapia, saunas, masajes diversos como shiatsu, masaje subacuático, drenaje linfático, reflexoterapia podal...

Entre los años 1978 y 2001, el Curhotel Hipócrates fue lo más parecido a una clínica de Medicina Natural alemana que nunca ha tenido España y se convirtió en un polo de atracción de médicos y terapeutas jóvenes y en un hervidero de nuevas ideas en torno a la Medicina Natural, la ecología y el vegetarianismo. Incluso impulsamos desde allí la primera transformación en España de una antigua vía férrea (la línea Sant Feliu de Guíxols-Olot) en una vía verde ciclable... Todo ello, por aquel entonces, recién acabada la dictadura de Franco, resultaba una bocanada de aire fresco y de apertura hacia Europa y el mundo.

Por el Hipócrates pasaron miles de pacientes de todo el país y del extranjero.

Con el cambio de siglo el establecimiento fue evolucionando hacia la fórmula spa, por lo que hoy en día, cuarenta años después, vuelve a ser necesaria la creación de una nueva clínica de Medicina Natural en España, en la que poder realizar tratamientos de larga duración con internamiento del paciente y, de hecho, en la actualidad, en la madurez de mi carrera profesional y lleno de energías gracias a la avena, tengo sobre la mesa un proyecto apasionante para abrir una nueva Clínica de Medicina Natural en Cataluña.

Tras la etapa del Curhotel Hipócrates, llegó la hora de abrir mi propia consulta médica en la ciudad de Barcelona (1981) y entonces me di cuenta de que, dado que no podría ya internar a mis pacientes, debería prescindir de la terapia del ayuno que tan buenos resultados nos ofrecía, y empecé a investigar cómo sustituirla. Me sumergí a fondo en el campo de las monodietas, un tipo de dietas que, por aquel entonces (1979-1980) eran casi desconocidas en España, y fue durante esta búsqueda cuando, tras probar con diferentes monodietas de frutas (fresas, uva) me vino la idea de la Monodieta de Avena, cuyas virtudes había conocido en Alemania. Al principio, con mucha precaución, recetaba monodietas de un día, dos días, después de tres, de cinco... Y al comprobar día tras día la enorme fuerza curativa que el pequeño grano de avena encerraba, empecé a prescribir monodietas más largas, y así he seguido haciéndolo hasta hoy.

En el año 1998 sucedió algo muy curioso: fui invitado a presentar mi Monodieta de Avena durante 5 días en el programa «La Botica de la Abuela» de TVE1, y la audiencia fue tan grande que se agotaron durante meses las reservas de avena de todo el país.

En los últimos cuarenta años miles de pacientes han practicado mi Monodieta de Avena, algunos hasta durante 30 días, pero lo más habitual son períodos de 7 o 14 días. Muchos repiten y realizan una cura de 7 días de avena al año para desintoxicar su organismo, y la mayoría ha terminado por incluir en su dieta habitual algunos platos a base de avena, mejorando así la salud de toda su familia.

UNA DIETA PARA GANAR SALUD

La forma más correcta y adecuada de desintoxicar nuestro organismo es, sin duda, el ayuno que, en sus diferentes variedades, consiste en ingerir únicamente líquidos, ya sean agua, zumos, infusiones o caldos vegetales durante entre 7 y 21 días. Pero no todos los estados patológicos ni todas las constituciones requieren una medida tan drástica, por suerte contamos también con el valioso recurso de las monodietas.

Todos hemos oído hablar de la monodieta de fresas, que se practica durante la primavera, o de la monodieta de uvas, durante el otoño, pero quizá nadie nos haya hablado nunca de una monodieta a base de cereales.

La dieta que les presento a continuación es mucho más que una simple dieta, es una completa cura depurativa para el organismo. Quienes sigan esta dieta no sentirán el temible cansancio que invade a las personas que siguen el clásico régimen para perder peso.

Se trata de una monodieta a base de avena, uno de los cereales más completos y fáciles de preparar que existen.

Por su riqueza en nutrientes y sus propiedades como regulador del nivel de glucosa, del colesterol y los ácidos biliares, y por sus efectos diuréticos, la avena es un cereal ideal para este tipo de dietas. Su alto contenido en fibras, además, ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento, bastante común al realizar ciertas monodietas largas.

Ventajas de la Monodieta de Avena del Dr. Pros

• Tiempo mínimo de preparación de los platos.

• La avena es un cereal fácil de combinar con casi cualquier tipo de alimento y muy versátil, se puede tomar crudo o cocido, dulce o salado, caliente o frío.

• Fácil de digerir.

• Su alto contenido en fibra ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento.

• Pérdida de volumen corporal y peso.

FORMAS DE PREPARACIÓN DE LA AVENA

La versatilidad de la avena en la cocina es tan grande que nos permite emplearla en platos dulces o salados, fríos o calientes, en guisos, salsas, aderezos, hojaldres, purés, tortillas, tartas, postres, crepes, croquetas, etc. Utilice copos de avena como picatostes en las sopas, cremas calientes y ensaladas; añada avena a los caldos de verduras o de carne, a los licuados de frutas, a las macedonias, al yogur, a la masa del pan o a las tortillas de verduras (excepto a las de patata, porque la avena y la patata son alimentos incompatibles: juntos no se digieren bien).

Los copos de avena se pueden consumir como picatostes en las sopas

Los copos de avena se pueden consumir crudos (en ensaladas), hervidos (cremas y sopas), macerados (muesli) y también en frío (gazpacho, vichyssoise u otras cremas frías). También se pueden añadir en forma de picatostes (previamente tostados con mantequilla en una sartén) a las ensaladas y algunos postres.

Para las personas con problemas digestivos, la mejor manera de tomar avena es cocinada en forma de cremas o sopas. Al hervir los copos de avena a fuego lento, se desprende una sustancia mucilaginosa que, una vez en el tracto digestivo, forma una fina película que protege y regenera la mucosa digestiva. Una vez acabada la cocción, se pasa todo por la batidora y, si desea dar a la crema una textura todavía más fina, se puede pasar por el colador chino.

En aquellas recetas que contienen leche, le recomiendo sustituir la leche de vaca por algún tipo de bebida de origen vegetal, cada vez más fáciles de encontrar en el mercado, como la bebida de avena, arroz, almendras, avellanas, sésamo, espelta o soja, algunas de ellas enriquecidas con calcio.

CALIDAD DE LA AVENA

Antes de seguir me gustaría subrayar, una vez más, la enorme importancia de utilizar en nuestra alimentación productos de calidad. Somos lo que comemos, es decir, somos lo que sembramos. Cada día es más importante y necesario vigilar los productos de la cesta de la compra para asegurarnos de que sean naturales, frescos, de primera calidad y, preferiblemente, de cultivo ecológico, no transgénicos y de proximidad.

La avena que recomendamos para la elaboración de la mayor parte de las recetas que hallará a continuación es la que se puede encontrar en los comercios en forma de copos, aunque también utilizaremos avena en grano, bebida de avena, concentrado de avena o harina de avena.

Coma bien, compre productos locales. Comer bien significa también comer alimentos frescos cultivados lo más cerca posible de casa, alimentos que tarden como mucho 1 o 2 días en llegar del campo a nuestra mesa. De este modo, aseguramos nuestra salud y la de nuestro planeta, puesto que fomentamos la actividad agrícola local, dando riqueza a nuestros agricultores y ganaderos, una forma indirecta de proteger el medio natural, que nos beneficia a todos.

Los copos de avena se obtienen prensando el grano entero del cereal, ya sea mediante muelas de piedra o rodillos metálicos. En consecuencia, los copos de avena contienen el grano de avena entero, sin pérdida de ninguna de sus partes o sustancias nutricias, por esto son un alimento tan completo.

También existen en el mercado copos de avena troceados, pero si puede elegir, cómprelos enteros.

LA CESTA DE LA COMPRA: MEJOR SI ES DE CULTIVO ECOLÓGICO

Mientras dure su Monodieta de Avena deberá esmerarse a la hora de comprar los alimentos que va a tomar.

La fruta y verdura, siempre del tiempo, madura y bien lavada. Es preferible que sean de cultivo ecológico y, siempre que pueda, compre en los mercados, directamente a los agricultores de su zona, o en el campo si sale de excursión el fin de semana. ¡Verá qué diferentes saben las frutas y verduras que tomará durante estos días porque no han pasado por las cámaras frigoríficas! Esto le permitirá comer tranquilamente las manzanas con la piel o las zanahorias sin pelar...

Y a ser posible, le recomiendo consumir también la avena procedente de cultivos ecológicos, es decir, aquella que ha sido cultivada sin la adición de abonos artificiales, pesticidas ni fungicidas químicos, y no está manipulada genéticamente. En comparación con otros cereales como el trigo, la soja o el arroz, la avena parece que todavía no está siendo manipulada genéticamente a gran escala y, afortunadamente, cada día resulta más fácil de encontrar en tiendas especializadas, en los mercados, en las cooperativas de consumidores de productos ecológicos o, incluso, en los supermercados, avena de cultivo ecológico. Recuerde que no basta con que en el envase diga que es un alimento natural o integral, busque el sello que certifica que también es de cultivo ecológico.

Es preferible que los alimentos sean de cultivo ecológico

¿QUÉ TIPO DE COPOS DE AVENA UTILIZAR?

En el mercado español actual se pueden encontrar varios preparados a base de avena de distintas marcas. Cada fabricante presenta una textura y un tratamiento de los copos diferente. En general, es mejor utilizar la avena de textura más fina a la hora de preparar las recetas en que se come cruda (muesli). Los copos de avena de textura gruesa, que tienen una cutícula más dura, son ideales para la elaboración de platos cocinados, cremas y caldos de avena, aunque para los estómagos delicados pueden resultar al principio un poco demasiado rudos y, en algunos casos, pueden irritar la mucosa del tracto digestivo.

Para aquellos que preparen sus primeros platos de avena, mi consejo es que empiecen también con los copos de avena de textura fina, ya que resultan más agradables al paladar y fáciles de masticar.

El secreto de la avena. Al hervir, los copos de avena desprenden un mucílago que es lo que los diferencia de otros cereales y los convierte en un alimento terapéutico de inestimable valor.

Después de preparar una crema de avena, si desea un resultado todavía más exquisito, puede pasar todo por la batidora y el colador chino, y obtendrá un plato de delicada textura digno de un gran chef. Lógicamente, es una cuestión de gustos, puesto que siempre habrá quien prefiera notar los «tropezones» de avena en la sopa. En cualquier caso, estoy seguro de que los que nunca la han probado antes quedarán gratamente sorprendidos por la delicadeza de su sabor.

Si bien el éxito de esta dieta se debe básicamente a los copos de avena, en cada comida conviene añadir un vegetal o verdura diferente, que aportará sabor, color, olor y textura, además de las virtudes dietético-medicinales que pueda tener cada uno de ellos.

Descubra el delicado sabor de la crema de avena con verduras, un plato digno de un chef

Cada cual puede desarrollar su propia creatividad probando diferentes verduras para elaborar las diferentes cremas de avena.

CONSERVACIÓN DE LA AVENA

La avena tiene tendencia a volverse rancia con el tiempo por su elevado contenido en grasas poliinsaturadas, por ello debe conservarse en un recipiente herméticamente cerrado y en un lugar fresco, seco y oscuro.

Para evitar que la avena se pique, puede poner una bolsita de romero o unas hojas de laurel en el recipiente. Harán las veces de conservante natural y, además, le darán un aroma muy agradable.

EL ACEITE DE OLIVA

En España se produce un magnífico aceite de oliva, que es el rey de la cocina mediterránea. Disfrutemos pues de él añadiendo siempre un chorrito de aceite de oliva virgen de primera presión en frío al final de la cocción de la crema de avena.

LA DIGESTIÓN EMPIEZA EN LA BOCA

Es fundamental comer despacio. Aunque la preparación de los platos de la monodieta es rápida, su ingesta debe ser lenta.

Recuerde que la digestión empieza en la boca y que el estómago no tiene dientes, por lo que es muy importante que el proceso de masticación de los alimentos en la boca sea lento y completo.

SABÍA QUE...

Una de las ventajas que aportan los platos con copos o con grano de avena a nuestra dieta es que, por su ruda consistencia, nos obligan a masticar más y mejor. Este simple hecho, que aumenta la secreción de enzimas gástricos, mejora la digestión de todos los alimentos y nos hará sentir mejor.

¿BEBER AGUA?

Sí, pero fuera de las comidas. Uno de los errores dietéticos más extendidos es el beber agua durante las comidas, porque con ello solo conseguimos encharcarnos.

Nuestro organismo no tiene capacidad de absorber ni de eliminar un exceso de agua y la acumula en el tejido conjuntivo. Muchas veces esta es la causa de las piernas excesivamente hinchadas en algunas mujeres y de ciertas celulitis que no hay forma de eliminar.

Por tanto, a la hora de comer, ponga la mesa sin vasos. Beba agua únicamente entre las comidas y, recuerde, beba lentamente, siguiendo la máxima naturista que dice: «Mastica los líquidos, bebe los sólidos».

Durante su Monodieta de Avena, además, debido a la ingesta abundante de ensaladas, sopas y fruta (todos ellos alimentos muy ricos en agua), notará que su cuerpo le pide beber menos.

EL DESCANSO

Durante los días que dure su monodieta puede sentir cansancio. En este caso, haga una siesta después de la comida del mediodía, cene más temprano de lo habitual y acuéstese antes. Su cuerpo se lo agradecerá.

Si no puede hacer una siesta en toda regla, concédase por lo menos un descanso de 15 minutos sentado en un sillón en un lugar tranquilo, con los ojos cerrados, y procure relajarse.

Para estimular la función del hígado, que durante los días que dure la monodieta verá aumentado el trasiego de residuos metabólicos, aplíquese una bolsa de agua caliente sobre este (zona lateral derecha del abdomen) mientras dure la siesta.

LA INFUSIÓN

Puede ser de avena verde, de manzanilla, menta, té verde, rosa canina, boldo o una infusión carminativa.

EL CAFÉ

En sí mismo no es tan malo como algunos creen. El café es un cardiotónico y un estimulante mental. Yo estoy a favor del café siempre que no se abuse de él. Por eso le propongo tomar el café llamado «americano», que no es otra cosa que el café que tomaban nuestros abuelos cuando todos éramos más pobres, el que en mi pueblo llamaban «café de calcetín».

Para los que nunca lo habían oído, el «café de calcetín» se prepara con la misma cantidad de agua pero con menos café (algo así como una cucharadita de café por persona, añadiendo agua suficiente para una taza). Naturalmente el café, eso sí, que sea de la mejor calidad.

Este café debe tomarse inmediatamente después del desayuno o bien a media mañana, según nuestras preferencias.

RECOMENDACIONES BÁSICAS

• Utilice avena de cultivo ecológico.

• Tome frutas y verduras del tiempo y también de cultivo ecológico.

• Mastique y ensalive bien.

• Beba agua fuera de las comidas.

• Descanse más.

MONODIETA DE AVENA DEL DR. PROS PARA 7 DÍAS

E l esquema básico de la Monodieta de Avena para 7 días es muy simple. En el desayuno un muesli ligero, y en la comida y en la cena, una crema de copos de avena con verduras complementada con un postre a base de fruta y un producto lácteo fermentado o frutos secos. A media mañana y a media tarde, una pieza de fruta, caldo vegetal o infusiones.

Si en cualquier momento durante estos 7 días se sintiera indispuesto, interrumpa la monodieta y consulte enseguida con su médico de cabecera o nutricionista.

Encontrará a continuación siete posibles combinaciones con las que puede guiarse, pero verá que, transcurridos los primeros días, se le ocurrirán muchas más.

La parte más laboriosa de la Monodieta de Avena es la preparación de esta «crema básica de copos de avena con verduras», que a pesar de su aparente sencillez requiere ser cocinada con una gran dosis de cariño.

CREMA BÁSICA DE COPOS DE AVENA CON VERDURAS

Esta es la forma de preparar la crema básica de copos de avena.

Ingredientes para 1 persona

– 400 cc de agua

– 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

– 50-100 g de verduras del tiempo

– 1 chorrito de aceite de oliva

– 1 pizca de sal marina

Preparación

En una olla alta ponemos el agua, los copos de avena, las verduras elegidas y una pizca de sal, todo en frío. Llevamos a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que la avena suelte el mucílago y no se pegue. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 5 minutos más a fuego lento y removiendo.

Debido a que el tiempo de cocción es reducido, es mejor cortar las verduras muy finas para que queden bien cocidas.

La cantidad de agua recomendada es de unos 400 cc, pero si se desea una crema más líquida puede aumentarla hasta 500 cc.

La cantidad de copos de avena siempre será la misma: 3 cucharadas soperas bien colmadas, no hace falta añadir más.

Lo que sí está permitido es que, si se queda con hambre tras el primer plato de crema de avena, pueda repetir un segundo plato (aumentando la cantidad de agua y de avena tendremos suficiente cantidad para repetir). Una vez finalizada la cocción, retiramos la cazuela del fuego y añadimos un generoso chorrito de aceite de oliva virgen, a ser posible de primera presión en frío. Recuerde que el aceite de oliva de primera presión en frío no ha sido sometido a ningún tipo de manipulación, por lo que posee vitaminas y minerales que le confieren ciertas virtudes medicinales y, en pequeña cantidad, no engorda.

Pasamos la mezcla por la batidora para convertirla en una fina crema. Removemos bien y, si deseamos una textura más fina, la pasamos por el colador chino.

El resultado final es una deliciosa crema de avena y verduras que tendrá el color, el sabor y la textura del vegetal que le hayamos añadido.

DÍA 1

DESAYUNO:

6 fresones grandes troceados

Café americano, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta del tiempo

COMIDA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 1 tomate bien maduro

• 3 hojitas de menta fresca

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana troceada con 2 cucharadas soperas de queso fresco

A MEDIA TARDE:

1 taza de infusión o de caldo vegetal (ver receta básica en el capítulo «Sopas, cremas y un gazpacho»)

CENA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 2 zanahorias

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana en compota

2 cucharadas soperas de queso fresco

DÍA 2

DESAYUNO:

1 plátano troceado

Café americano, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

6 fresones

1 taza de caldo vegetal

COMIDA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 2 corazones de alcachofa

• 2 pedacitos de brécol

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana asada

½ yogur natural sin azúcar (opcional)

A MEDIA TARDE:

1 pieza de fruta del tiempo (que no sea plátano)

CENA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 4 espárragos blancos u 8 espárragos trigueros

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana troceada

2 cucharadas soperas de queso fresco

DÍA 3

DESAYUNO:

1 naranja troceada

Café americano, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta del tiempo

COMIDA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 1 tomate bien maduro

• 50 g de espárragos blancos o 100 g de espárragos trigueros

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana rallada

2 cucharadas soperas de queso fresco

12 piñones

A MEDIA TARDE:

1 taza de infusión

CENA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 50 g de espinacas

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana rallada

2 cucharadas soperas de queso fresco 3 nueces

DÍA 4

DESAYUNO:

1 plátano troceado

Café americano, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta del tiempo (que no sea plátano)

COMIDA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 50 g de judías verdes

• 1 cebolla pequeña

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana rallada

12 avellanas

A MEDIA TARDE:

1 taza de infusión o de caldo vegetal

CENA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 50 g de guisantes

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana troceada

2 cucharadas soperas de queso fresco

DÍA 5

DESAYUNO:

1 naranja troceada

Café americano, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

6 fresones

1 taza de caldo vegetal

COMIDA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 50 g de guisantes

• 1 corazón de alcachofa

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana rallada

A MEDIA TARDE:

1 pieza de fruta del tiempo

CENA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 2 puerros

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana asada

3 nueces

6 avellanas

DÍA 6

DESAYUNO:

6 fresones troceados

Café americano, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

6 fresones

1 taza de caldo vegetal

COMIDA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 1 tomate bien maduro

• 3 hojitas de menta fresca

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana rallada

A MEDIA TARDE:

1 pieza de fruta del tiempo

CENA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 12 hojas verdes de lechuga (las hojas que solemos desechar para preparar una ensalada verde)

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana asada

3 nueces

6 avellanas

DÍA 7

DESAYUNO:

1 plátano troceado

Café americano, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta del tiempo (que no sea plátano)

COMIDA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 2 puerros

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana rallada

A MEDIA TARDE:

1 taza de infusión o de caldo vegetal

CENA:

Crema, con los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas soperas colmadas de copos de avena

• 400 cc de agua

• 1 cebolla pequeña

• 1 chorrito de aceite de oliva

POSTRE:

1 manzana asada

6 avellanas

¿SEGUIMOS O NO?

Las personas que sigan la Monodieta de Avena del Dr. Pros durante los 7 días que les propongo perderán peso, pero, sobre todo, verán disminuir su volumen (pudiendo llegar a reducir hasta dos tallas).

Si usted decide proseguir la monodieta durante más de 7 días, debe ponerse previamente en contacto con un médico o un nutricionista al que tendrá al corriente de su decisión y que se ocupará de realizar el control de su estado de salud durante ese tiempo. En función de cuál sea su peso, edad, estado de salud inicial, constitución física y estado emocional, el médico o el nutricionista podrán ayudarle a prolongar la monodieta hasta 3 semanas, repitiendo la misma pauta, pero siempre bajo control.

Si decide alargar la Monodieta de Avena, le aconsejo no mezclar dos verduras en la misma crema. Ponga un solo tipo de verdura, pero en mayor cantidad. Vaya variando el color de la crema a base de variar la verdura elegida. Así, tomará una crema de avena diferente cada vez. Pruebe con el puerro, que le da a la crema de avena un color blanquecino, o la cebolla, que da un color blanco todavía más puro. Pruebe con las hojas exteriores de la lechuga, que confieren a la crema un color verde pálido; las espinacas, que le dan un verde más oscuro, o la zanahoria, que da un amarillo anaranjado; pruebe, además, con el verde plomizo del corazón de la alcachofa, el rojo del tomate bien maduro o el verde amarillento del calabacín.

Un día de avena a la semana

Para el resto del año es una buena idea hacer un día de avena a la semana, un día de comida sana y desintoxicante, una manera de darle un descanso semanal a nuestro aparato digestivo.

DESAYUNO:

1 vaso de zumo de naranja o limón

1 yogur natural sin azúcar

1 rebanada de pan de fibra aliñada con sal y aceite

A MEDIA MAÑANA:

1 manzana

COMIDA:

1 muesli de avena

1 infusión

A MEDIA TARDE:

1 pieza de fruta del tiempo

1 infusión

CENA:

Crema o sopa de avena con verduras

¿QUÉ ES UNA CRISIS CURATIVA?

Puede suceder que mientras realiza la Monodieta de Avena del Dr. Pros, sobre todo si se alarga más de 7 días, pase usted por la fase que llamamos de «crisis curativa». Conviene que sepa cuáles son los síntomas más habituales de una crisis curativa para que no se asuste y pueda seguir adelante. Los síntomas más comunes de una crisis curativa son:

• Dolor de cabeza más o menos intenso.

• Malestar general.

• Sensación de estado pregripal con dolores musculares e incluso unas décimas de fiebre.

• Sensación de mareo, náuseas o incluso vómitos.

• Lengua espesa (más cubierta que de costumbre) o incluso «pupas» en la boca o los labios (herpes labial).

• Granitos en la piel.

• Insomnio ligero.

• Mayor irritabilidad.

Si presenta alguno de estos síntomas, no se alarme. No pasa nada anormal, está usted viviendo una crisis curativa y no se desanime, al contrario, ¡alégrese! Porque en Medicina Natural, lo peor que puede pasar tras iniciar un tratamiento es que no pase nada. Cuando un tratamiento funciona es porque moviliza nuestro organismo poniendo en marcha su propia fuerza curativa natural y eso es precisamente lo que una crisis curativa significa.

La crisis curativa es, pues, un proceso natural y beneficioso, una reacción del organismo frente a un estímulo terapéutico depurativo (la monodieta), consecuencia del proceso de eliminación de todas aquellas sustancias tóxicas que hemos ido acumulando en nuestro cuerpo durante meses, o incluso años, principalmente en el tejido conjuntivo.

Por tanto, una crisis curativa debe ser motivo de alegría y satisfacción: si hay reacción es que vamos por buen camino, estamos haciendo la dieta correctamente y nuestro organismo responde adecuadamente. Una dieta como la que presentamos moviliza estos residuos que, al ser eliminados lentamente, pueden provocar las molestias que hemos descrito.

Las crisis pueden presentarse sin avisar y pueden desconcertar a veces por su intensidad, pero ceden paulatinamente y desaparecen en 1 o 2 días una vez acabada la dieta.

En caso de dudas, puede consultarnos llamando al teléfono de nuestra consulta médica (+34) 93 212 15 04.

EJERCICIO Y DEPORTE

Durante los días de la monodieta, para agilizar la pérdida de peso y, sobre todo, favorecer la eliminación de toxinas acumuladas durante el invierno, puede potenciar los efectos de la dieta realizando un poco de ejercicio.

No es necesario exagerar, bastará con aprovechar algunas de las oportunidades que nos brinda nuestra vida cotidiana. Ni siquiera hace falta apuntarse a un gimnasio, ni someterse a maratonianos fines de semana deportivos que lo único que suelen aportar son sorpresas desagradables como el típico tirón muscular.

Lo que le propongo durante estos días es un llamamiento al sentido común, incorporando pequeños trucos a su vida normal. Al salir de casa, en el metro, al llegar a su oficina, no utilice el ascensor, suba y baje las escaleras andando.

¿Sabía que subir y bajar escaleras de un tercer piso tres veces al día equivale al ejercicio físico necesario para mantenernos en forma?

Un ejercicio igualmente recomendable es andar diariamente durante 20 minutos a paso ligero. Para ello bastará con bajarse del autobús una parada antes o una parada después, o con dejar aparcado el coche durante estos días.

LA MONODIETA DE AVENA DEL DR. PROS CURA Y/O PREVIENE:

• Caries dental.

• Descalcificación.

• Nerviosismo, estrés.

• Estreñimiento.

• Acidez gástrica.

• Mal aliento.

• Diabetes no insulinodependiente.

• Colitis.

• Úlcera de estómago.

• Hipertensión.

• Falta de apetito.

• Desnutrición.

• Estados de desánimo.

• Desequilibrio psíquico y orgánico.

PLAN DIETÉTICO PARA 14 DÍAS

D ebido a las mejoras que experimentan mis pacientes con la Monodieta de Avena para 7 días, muchos me pedían si podían continuar. Impulsado por ellos, diseñé este Plan Dietético para 14 días más, que incluye la avena en el desayuno y la cena, y propone para almorzar una comida ligera y vegetariana.

Antes de seguir con este plan 14 días más, es importante que cuente con el asesoramiento previo de su médico o nutricionista.

Encontrará las recetas de los platos y de los mueslis que se proponen en el siguiente capítulo.

A la hora de cenar, le propongo una simple crema de copos de avena, preparada según la receta básica que hemos visto antes, que se acompañará siempre de un postre a base de manzana cruda o rallada.

DÍA 1

DESAYUNO:

Muesli número 1

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

Una pieza de fruta madura y del tiempo

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Sopa de tomillo

Ensalada de col y zanahoria

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de té verde

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana cruda

DÍA 2

DESAYUNO:

Muesli número 2

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

Queso emmental o gruyer

COMIDA:

Sopa de apio y cebolla

Ensalada griega

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de menta

CENA:

Porridge

Manzana rallada con zumo de limón

DÍA 3

DESAYUNO:

Muesli número 3

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Crema de verduras con avena

Ensalada variada

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de té verde

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana

DÍA 4

DESAYUNO:

Muesli número 4

Taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

Queso emmental o gruyer

COMIDA:

Crema de zanahoria

Ensalada de crudités

Manzana

A MEDIA TARDE:

galletas integrales

Infusión de menta

CENA:

Porridge

Manzana rallada con zumo de limón

DÍA 5

DESAYUNO:

Muesli número 5

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Crema de puerros

Ensalada de col lombarda

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de rosa canina

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana cruda

DÍA 6

DESAYUNO:

Muesli número 6

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Crema de coliflor

Ensalada verde

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de menta

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana rallada con zumo de limón

DÍA 7

DESAYUNO:

Muesli número 7

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Crema de guisantes

Ensalada de remolacha

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de rosa canina

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana cruda

DÍA 8

DESAYUNO:

Muesli número 8

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Crema de calabacín

Ensalada rabanera

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de menta

CENA:

Porridge

Manzana rallada con zumo de limón

DÍA 9

DESAYUNO:

Muesli número 9

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Crema de espinacas

Ensalada variada

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de rosa canina

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana cruda

DÍA 10

DESAYUNO:

Muesli número 10

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

Queso emmental o gruyer

COMIDA:

Sopa de almendras (según receta del capítulo «Sopas, cremas y un gazpacho»)

Ensalada pica-pica

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de menta

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana rallada con zumo de limón

DÍA 11

DESAYUNO:

Muesli número 11

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Sopa de cebolla

Ensalada francesa

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de té verde

CENA:

Porridge

Manzana cruda

DÍA 12

DESAYUNO:

Muesli número 12

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

Queso fresco tipo mató o Burgos

COMIDA:

Sopa de apio y cebolla

Ensalada verde

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de menta

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana rallada con zumo de limón

DÍA 13

DESAYUNO:

Muesli número 13

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

1 o 2 rebanadas de pan de fibra

COMIDA:

Crema de guisantes

Ensalada de col con ajitos crujientes

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de rosa canina

CENA:

Crema de copos de avena con verduras

Manzana cruda

DÍA 14

DESAYUNO:

Muesli número 14

1 taza de café, té o infusión

A MEDIA MAÑANA:

1 pieza de fruta

Queso emmental o gruyer

COMIDA:

Crema de tomate

Ensalada de zanahoria y tomillo

Manzana

A MEDIA TARDE:

2 galletas integrales

Infusión de menta

CENA:

Porridge

Manzana rallada con zumo de limón

DIETA DE MANTENIMIENTO

S i una vez finalizada la Monodieta de Avena o el Plan Dietético para 14 días, desea continuar por unos días más con una dieta «de mantenimiento» para consolidar su nuevo estado de salud, aquí van algunas ideas.

Durante los 7 días siguientes, le propongo mantener el mismo esquema alimentario, pero solo para el desayuno y la cena, y empezar a tomar proteína animal en el almuerzo, según su costumbre habitual, aunque debe procurar que el consumo sea moderado.

Transcurridos estos 7 días de más, si desea seguir gozando de los beneficios de la avena, puede reservarla solo para la cena, según el siguiente esquema:

Cenar únicamente un plato de avena y una pieza de fruta le ayudará a mantenerse sano, y favorecerá un sueño reparador gracias a que aligera la digestión. Este ha sido durante años el secreto de la familia Donnelly. Los granjeros irlandeses Donnelly ostentan, desde el año 2017, el récord Guinness de la familia más longeva del mundo, debido a que sus 13 miembros, de entre 71 y 93 años, tienen una edad promedio de 82,77 años. «El secreto es tomar un bol de avena antes de acostarse», afirma Leo, el menor de los hermanos Donnelly (vea más detalles en el apartado «Avena y tercera edad»).

COMER ES UN PLACER

Los japoneses han dado el nombre de umami a una especie de quinto sabor o sabor especial difícil de describir con precisión, que tan solo son capaces de detectar los virtuosos del paladar. Para mí, algunos platos de avena se acercan a ese sabor umami por su excelencia organoléptica aunque, en realidad, se puede obtener el máximo placer culinario con cualquier alimento a condición de paladearlo, disfrutarlo, recrearse en él, exactamente igual como sucede con otros aspectos de la vida, un color, un olor, una conversación, un paisaje... ¿no le parece?

Convierta cada comida en una pequeña fiesta de los sentidos paladeando bien cada bocado. Los alimentos son nuestra fuente de energía y de salud y, además, nos regalan sabores, aromas y texturas que estimulan nuestros sentidos y nos proporcionan bienestar y satisfacción.

RECETAS PARA LA MONODIETA DE AVENA DEL DR. PROS

C ocinar avena es fácil y rápido, tiene sus pequeños trucos pero, una vez aprendidos, cada cual puede echar mano de su imaginación para crear nuevas combinaciones apetitosas. Llegados a este punto resulta muy cómodo incorporar en la dieta cotidiana alguno de los platos a base de avena que descubrirán en este libro. La mayoría de los pacientes que han dado este paso nos cuentan que al final no solo ellos han arreglado sus problemas de salud, sino que ahora también su familia se ha acostumbrado a comer avena y así ha mejorado la salud de todos.

Muchas de las personas que han seguido la dieta de avena me han hecho llegar otras recetas o se han animado a crear nuevas combinaciones que amablemente me han cedido para incorporarlas a este libro. Gracias a todos y todas por hacer que este sea un libro «vivo», que crece y mejora en cada nueva edición.

Agradeceré a todos aquellos que prueben nuestras recetas sus comentarios o innovaciones sobre las mismas, que pueden hacerme llegar por correo electrónico a info@doctorpros.com.

¡Buen provecho!

DESAYUNOS Y MERIENDAS

Muesli clásico

El muesli es una receta popularizada a principios del siglo XX por el médico suizo Dr. Maximilian O. Bircher-Benner en su sanatorio situado al pie del Zurichberg, cerca de Zúrich.

En su origen era un plato único que se servía como cena en los monasterios, residencias de estudiantes y de ancianos, cuarteles militares y también en las cárceles, Bircher-Benner simplemente lo popularizó.

Esta receta es tan sencilla, nutritiva y saludable que, en mi opinión, debería entrar a formar parte de todos los menús hospitalarios, ya sea en el desayuno o en la cena. La recomiendo especialmente para todas aquellas personas enfermas y convalecientes.

Un bol de muesli o müsli reúne distintos alimentos con un valor biológico conjunto que lo acercan a «una comida ideal». Un buen muesli debe contener copos de avena, yogur, agua o bebida vegetal, frutos secos crudos, y abundante fruta fresca, especialmente manzana.

Ingredientes para 1 persona

– 2 o 3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6 a 10 cucharadas de agua

– 1 cucharada sopera de zumo de limón

– yogur natural o kéfir

– 1 manzana con su piel, rallada o troceada

– 1 cucharada sopera de avellanas o almendras crudas troceadas

– miel, azúcar de caña, jarabe de ágave o unas gotas de estevia (opcional)

Preparación

Remojamos los copos de avena en el agua durante toda la noche. El tiempo de remojo se puede acortar considerablemente si los copos de avena son de textura fina. La cantidad de copos de avena será en función del apetito de cada cual, siendo lo normal de 2 a 3 cucharadas.

A la mañana siguiente, añadimos el resto de los ingredientes, rallando la manzana con su piel si es de cultivo biológico (en caso contrario es mejor pelarla). También se le añadirá el zumo de medio limón y hasta un poco de ralladura de limón, y se puede endulzar con miel, azúcar de caña, jarabe de ágave o unas gotas de estevia antes de servir.

Muy importante: «Mastique los líquidos y beba los sólidos».

Esta aparente paradoja es una máxima naturista de suma importancia para la salud. Cuando coma, deje las prisas a un lado y tómese su tiempo para «masticar los líquidos», es decir, beba poco a poco, paladeando cada sorbo, y luego «beba los sólidos», mastique muy bien todos los alimentos antes de tragarlos, porque la digestión empieza en la boca y cuanto más tiempo pasen los alimentos y la bebida en ella, mejor se impregnarán de saliva, que es el primer paso de una buena digestión.

Así que para garantizar una buena digestión del muesli, coma muy despacio, masticando y ensalivando bien antes de tragar. De esta forma los nutrientes serán absorbidos mejor y usted se saciará más fácilmente.

14 RECETAS DE MUESLI

A continuación le propongo 14 variaciones posibles de la receta de muesli. Con la práctica y un poco de imaginación podrá usted crear muchas más. Todas ellas son fáciles y rápidas de preparar.

La base del muesli son los copos de avena y el líquido en el que se remojan que, normalmente, será agua o una bebida vegetal de avena o de otro tipo, los frutos secos y la fruta fresca. Sobre esta base cada cual puede introducir tantas variaciones como desee, dejando volar la creatividad culinaria.

Es importante dejar en remojo los copos de avena en agua o el líquido que escoja para hacerlos fáciles de digerir. El tiempo de remojo varía en función del grosor de los copos, y puede ir de 10 minutos a varias horas. Busque su fórmula ideal haciendo las pruebas que haga falta.

Si tiene hijos, le recomiendo encarecidamente que haga lo que hace mi paciente Pilar S., nutricionista de profesión: disponga sobre la mesa o en un rincón de la cocina un cesto con los diferentes ingredientes posibles en botes de cristal (copos de avena, frutos secos —avellanas, almendras, piñones, nueces—, semillas —girasol, lino, sésamo, amapola...—, canela, coco rallado, pasas) y proponga a sus hijos que preparen ellos mismos su muesli cada mañana. De esta forma, el desayuno se convertirá en un momento creativo y divertido, adaptándose a los gustos y necesidades de cada miembro de la familia.

Si padece estreñimiento, añada una cucharada de semillas de lino a su muesli diario.

En estas recetas, el yogur deberá ser de leche biológica aunque también puede utilizar un yogur de soja. En cuanto a la leche, mejor sustituir la de vaca convencional por alguna de las diversas bebidas vegetales biológicas que existen hoy en el mercado: de avena, soja, arroz, avellanas, almendras, espelta o sésamo... Y, como excepción, en verano, pruebe con un poco de horchata de chufa.

Al principio quizá necesite endulzar el muesli con una cucharada de miel, azúcar de caña o unas gotas de estevia, pero poco a poco, verá que puede ir reduciendo la cantidad de azúcar y disfrutar del agradable sabor de los diversos ingredientes que contiene su bol.

Muesli 1

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– ½ yogur natural o kéfir

– 1 cucharada de zumo de limón

– 2 peras pequeñas

– 1 cucharadita de coco rallado

– 1 cucharada de miel

Muesli 2

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– ½ yogur natural

– 2 manzanas pequeñas

– 1 cucharada de pasas de Corinto

– 1 cucharada de avellanas crudas picadas

Muesli 3

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– 7 cucharadas de bebida vegetal

– 1 cucharada de zumo de limón

– 2 manzanas pequeñas

– 1 cucharada de almendras crudas picadas

– 1 cucharada de miel

Muesli 4

– 2-3 cucharadas soperas de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– ½ yogur natural

– 1 manzana

– 1 pera

– 1 cucharada de nueces finamente picadas

– 1 cucharada de miel

Muesli 5

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– 1 vasito de kéfir

– 1 cucharada de zumo de limón

– 2 manzanas pequeñas

– 1 cucharada de almendras crudas picadas

– 1 cucharada de semillas de linaza (mejor recién molida)

– 1 cucharada de miel

Muesli 6

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– ½ yogur natural

– 1 cucharada de zumo de limón

– 2 manzanas pequeñas

– ½ cucharada de almendras crudas picadas

– ½ cucharada de avellanas crudas picadas

– 1 cucharada de miel

Muesli 7

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– ½ yogur natural

– 1 cucharada de zumo de limón

– 2 manzanas pequeñas

– 1 cucharada de pasas de Corinto

– 1 cucharadita de coco rallado

Muesli 8

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– 7 cucharadas de bebida vegetal

– 1 cucharada de zumo de limón

– 1 pera pequeña

– 1 albaricoque

– ½ manzana

– 1 cucharada de semillas de linaza (mejor recién molida)

– 1 cucharada de miel

Muesli 9

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 7 cucharadas de bebida vegetal

– 1 cucharada de zumo de limón

– 1 manzana

– 1 plátano cortado pequeño

– 1 cucharada de nueces troceadas

– 1 cucharada de miel

Muesli 10

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 7 cucharadas de bebida vegetal

– 1 cucharada de zumo de limón

– 2 manzanas pequeñas

– 1 cucharada de avellanas ralladas

– 1 cucharada de miel

Muesli 11

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– 1 cucharada de zumo de naranja

– ½ yogur natural

– 1 manzana pequeña

– 1 pizca de piel de limón rallada

– 3 ciruelas deshuesadas y bien troceadas (maceradas durante toda la noche junto con los copos de avena)

Muesli 12

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 7 cucharadas de bebida vegetal

– 2 manzanas pequeñas

– 1 pizca de canela en polvo

– 1 cucharada de miel

Muesli 13

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 7 cucharadas de bebida vegetal

– 1 cucharada de zumo de limón

– 1 manzana

– 1 plátano cortado pequeño

– 1 cucharada de avellanas troceadas

– 1 cucharada de pasas de Corinto

Muesli 14

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6-10 cucharadas de agua

– 4 cucharadas de nata líquida, nata montada o leche de vaca —que sean de procedencia biológica, es decir, un producto de vacas felices que pastan libremente, que caminan bajo el sol y la lluvia

– 2 manzanas pequeñas

– 1 cucharada de nueces ralladas o picadas

– 1 pizca de canela en polvo

– 1 cucharada de miel

MUESLI MÍNIMO

Este muesli es ideal para aquellos días en que no tenemos mucha hambre y solo deseamos un tentempié ligero y fácil de preparar.

Ingredientes para 1 persona

– 1-2 cucharadas soperas de copos de avena de textura fina

– 6-10 cucharadas de agua

– 2 cucharadas soperas de yogur

– 1 manzana

– ½ limón

Preparación

Rallamos la manzana, espolvoreamos por encima una o dos cucharadas de copos de avena de textura fina (ideales cuando vamos con prisas porque se humedecen con más facilidad que los de textura gruesa y resultan más fáciles de digerir). Añadimos el agua, el zumo de limón y el yogur. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 a 15 minutos antes de servir.

BATIDO DE AVENA

Este batido puede tomarse en verano entre horas o en la merienda, y resulta muy refrescante.

Ingredientes para 1 persona

– 1 o 2 vasos de bebida de avena

– 1-3 cucharadas soperas de copos de avena

– ½ plátano o ½ manzana u otra fruta del tiempo

– ½ vaso de zumo de arándanos de la casa Bioforce

Preparación

Se baten todos los ingredientes juntos y se sirve frío.

Con imaginación se puede preparar con otros ingredientes (canela, coco rallado, miel, mermeladas variadas...) que aportarán diferentes sabores al batido.

Como es natural, este batido resulta igualmente delicioso durante todo el año sin refrigerar.

Mi paciente Alexia S., de 9 años de edad, se curó de una infección crónica de orina recurrente a partir de que empezó a tomar a diario este batido ideado por su madre (los arándanos rojos son de gran utilidad para frenar las infecciones de orina), y no solo eso, sino que, como ya he citado anteriormente en el capítulo «Hablan mis pacientes», siendo como era una niña de salud delicada y la más flacucha de su clase, al ver el éxito obtenido, su madre empezó a añadir la avena en su dieta cotidiana y, a partir de ese momento, empezó a crecer y a aumentar de peso poco a poco hasta alcanzar un desarrollo normal.

REFRESCO DE AVENA

Esta bebida nutritiva se puede tomar como un refresco en verano.

Ingredientes para 6-8 personas

– 1 litro y ½ de agua

– 50 g de copos de avena

– 1 rama de canela y canela en polvo

– Miel

Preparación

Hervimos los copos en agua con la canela en rama durante 5 minutos. Dejamos reposar 2 horas. Sacamos la rama de canela y pasamos los copos por la batidora añadiendo la miel y canela en polvo al gusto. Colamos en el chino y reservamos en la nevera. Se toma bien frío.

CREMA BUDWIG

La crema Budwig debe su nombre a Yohanna Budwig, inventora de esta completa crema para el desayuno. Fue, sin embargo, su amiga, la médica suiza Dra. Catherine Kousmine (1904-1992), quien la dio a conocer al mundo incorporándola a su famosa Dieta Kousmine indicada para el tratamiento de las enfermedades degenerativas.

Ingredientes para 1 persona

– 2 cucharaditas de granos de avena finamente molidos (a poder ser, recién molidos)

– ½ yogur natural o 4 cucharadas de queso blanco magro (tipo requesón) o quark desnatado

– ½ plátano maduro

– Zumo de ½ limón o naranja

– 50 g de otra fruta madura y del tiempo (manzana, pera, fresas, ciruelas, etc.)

– 2 cucharaditas de aceite de lino, cártamo, girasol o germen de trigo

– 1 cucharadita de semillas crudas (lino, girasol o sésamo), o bien una cucharadita de frutos secos crudos (almendras, nueces, avellanas) finamente molidos

– 1 cucharada de miel (opcional)

Preparación

Mezclamos el yogur o queso blanco con el aceite de lino batiendo con un tenedor hasta que adquiera una consistencia uniforme. Incorporamos el plátano triturado, el zumo de limón o naranja y la avena recién molida. Añadimos los frutos secos o las semillas, también recién molidos para facilitar su digestión, y endulzamos con la miel, si es necesario. Sirva la crema Budwig adornada con la fruta del tiempo.

Prepare una crema diferente para cada día alternando distintos tipos de fruta del tiempo y frutos secos.

Importante: Tanto la avena como las semillas crudas o los frutos secos deben ser molidos justo antes de preparar la crema Budwig, porque de esta forma podemos beneficiarnos de las auxinas (hormonas vegetales de crecimiento) y otros principios activos excelentes para la salud que se desnaturalizan muy rápidamente una vez hecha la molienda.

Esta crema puede prepararse también sustituyendo la avena por otros cereales como la cebada, el mijo o el alforfón, sin mezclar nunca dos cereales en la misma crema.

Cómo moler el grano de avena en casa. Los puristas prefieren utilizar el grano de avena entero y molerlo justo antes de tomarlo porque así conserva al máximo sus principios vitales.

El dentista alemán Dr. Johann Georg Schnitzer ha defendido siempre la importancia de una buena masticación y de la ingesta de cereales para mantener una buena salud bucal y, en especial, para prevenir la caries dental. Asimismo, es un firme defensor de la alimentación a base de los que él llama «alimentos vivos», es decir, cereales, semillas y frutos secos acabados de moler, porque así conservan todos sus principios vitales. Para ello, el Dr. Schnitzer ideó un pequeño molino casero de muelas de piedra que lleva su nombre y que se ha popularizado en los países nórdicos. Si no dispone de un molinillo Schnitzer, puede moler los granos de avena, las semillas y los frutos secos con una trituradora o bien con un molinillo de café clásico.

CREMA BUDWIG ENRIQUECIDA

Los estudiantes en temporada de exámenes o las personas en situaciones de mucho estrés pueden probar esta especie de «crema-bomba» enriquecida.

Se prepara igual que la crema Budwig citada anteriormente, pero añadiendo además una cucharadita de semillas de sésamo, una de semillas de lino (previamente pasadas por el molinillo), una pizca de germen de trigo y otra de lecitina. También pueden añadirse seis nueces picadas.

PORRIDGE O GACHAS DE AVENA

Como ya hemos dicho, el porridge, que en castellano llamamos gachas de avena, es el desayuno por excelencia en Escocia, el País de Gales y otros países nórdicos. Se trata de una especie de papilla nutritiva, energética y muy saludable, especialmente recomendable para los niños (que la adoran), las personas mayores y las enfermas o convalecientes.

Ingredientes para 1 persona

– 3 cucharadas soperas colmadas de copos o harina de avena de textura gruesa

– 1 taza y ½ de agua

– Bebida vegetal al gusto

– 1 cucharada de miel o azúcar integral

– Una pizca de sal

Preparación

Ponemos en un cazo la avena y el agua y la dejamos en remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente, cocemos la avena a fuego muy, muy lento en el agua del remojo (añadiéndole la sal y la leche) durante 5-10 minutos, para que el grano de avena reviente haciendo el característico hervor en grandes burbujas y removiendo continuamente para evitar que se pegue.

Una vez cocida, y ya fuera del fuego, se puede añadir la bebida de avena fría al gusto, pasas, coco rallado, fruta fresca y hasta chocolate en polvo, que hará las delicias de los niños, y endulzar con miel, estevia o azúcar integral. Si se desea enriquecer el porridge o una textura final más espesa, se puede sustituir la bebida vegetal por concentrado Avena Cuisine Bio, de Oatly.

PORRIDGE DE FRUTAS FRESCAS

Ingredientes para 4 personas

– 12 cucharadas soperas de copos de avena

– 100 g de yogur o nata

– 200 g de fruta fresca (o seca previamente remojada)

– 1 cucharada de miel o azúcar integral

– Bebida vegetal al gusto

Preparación

Ponemos a remojar la avena en agua durante toda la noche. A la mañana siguiente, pelamos y deshuesamos la fruta y la cortamos en pedazos. Una vez cortada, la cocemos con la avena y el agua del remojo durante unos 15 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Una vez cocida y ya fuera del fuego, se le puede añadir más leche fría al gusto. Se sirve con yogur o con nata, y se endulza con la miel.

Este porridge resulta laxante y muy nutritivo, por lo que es especialmente adecuado para las personas enfermas y convalecientes.

La moda del brinner. En 2015 abrió en Londres el primer pop-up café dedicado al porridge y el muesli. Nik Williamson, un exejecutivo de la City, de 31 años, dejó su empleo para abrir The Cereal Killer Café en el que solo se sirven cereales con leche.

En un brinner, palabra-fusión entre breakfast (desayuno) y dinner (cena), tomas cosas que normalmente tomarías en el desayuno y las reinventas para la cena... o viceversa.

Fuente: The Guardian, 3 de marzo de 2015.

ENSALADAS

Todo el mundo sabe que, si queremos conservar la salud y, sobre todo, si deseamos mejorarla, debemos incorporar a nuestra dieta un buen plato de ensalada en la comida y, a ser posible, también en la cena.

Las ensaladas se han convertido hoy en día en el plato imprescindible en la mesa de la gente sana. Tanto si comemos en casa con la familia, en el trabajo o en una comida festiva, deberíamos reservar siempre un espacio para un buen plato de ensalada.

Una vez que nos hemos acostumbrado a incluir en cada menú un plato de ensalada es más fácil encontrar la manera de ir variando las recetas combinando el sinfín de ingredientes de los que disponemos: verduras de hoja verde o roja, raíces ralladas (zanahorias, rábanos, nabos), frutas, hierbas aromáticas frescas o secas, frutos secos, salazones (olivas, pepinillos), quesos frescos, especias...

Por suerte, la variedad de verduras y frutas en nuestros mercados y supermercados ha aumentado progresivamente en los últimos años, de forma que cualquiera de nosotros dispone de un gran surtido en el que elegir para preparar una ensalada diferente en cada ocasión.

Siempre digo que el mundo de las ensaladas es el reino de la imaginación y que, cuantas más has preparado en tu vida, más se te ocurren, más ingredientes nuevos te atreves a probar y más divertidas resultan tus creaciones. Así que las recetas que siguen a continuación solo pretenden animarle a probar y multiplicar las ensaladas en su mesa.

ENSALADA FRANCESA

Ingredientes para 4 personas

– 1 escarola

– 2 alcachofas

– 2 tomates

– 100 g de aceitunas – 1 limón

Preparación

Cortamos y lavamos la escarola. Cortamos el tomate en trozos y el corazón de las alcachofas, crudo, en láminas bien finas, pasándolos por zumo de limón para que no queden negros. Colocamos la escarola en una fuente y la adornamos con los trozos de tomate, las alcachofas y las aceitunas y aliñamos con el zumo de limón.

ENSALADA PICA-PICA

Ingredientes para 4 personas

– 1 escarola

– 1 apio

– 1 manzana amarilla

– 150 g de maíz

Preparación

Lavamos y cortamos la escarola y la colocamos en una fuente. Añadimos el apio y la manzana cortados en forma de bastoncitos alargados para que puedan ser «picados» con los dedos. Esparcimos el maíz como adorno.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y CEBOLLA CON TOMILLO

Ingredientes para 4 personas

– 250 g de zanahorias

– 1 cebolla pequeña

– Tomillo picado

– ½ vasito de agua

Preparación

Pelamos y rallamos la zanahoria. Rallamos la cebolla o la cortamos muy finita y espolvoreamos tomillo picado por encima. Añadimos un poco de agua al gusto para evitar que la ensalada quede demasiado seca. Aliñamos con aceite, sal y un poco de vinagre, dejándolo macerar todo junto durante ½ hora antes de servir.

ENSALADA RABANERA

Ingredientes para 4 personas

– 1 lechuga

– 2 pepinos

– Un manojo de rábanos

Preparación

Cortamos, lavamos y colocamos la lechuga en una fuente. Pelamos los pepinos y los cortamos en trocitos alargados que se esparcirán por encima de la lechuga.

Se adorna con rábanos, previamente lavados y cortados.

Aliñar al gusto.

ENSALADA DE REMOLACHA

Ingredientes para 4 personas

– 1 o 2 remolachas de tamaño mediano crudas

– 2 pepinos

– 2 cebollas grandes

Preparación

Hervimos las remolachas en su piel hasta que estén blandas. Las pelamos y cortamos en rodajas bien finas. Pelamos y cortamos los pepinos y la cebolla.

Disponemos una capa de remolacha, una de cebolla y otra de pepinos, que aliñaremos con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE CRUDITÉS

Ingredientes para 4 personas

– 1 lechuga

– ½ kg de zanahoria

– 3 tomates

– 200 g de queso gruyer

Preparación

Cortamos la lechuga en juliana. Añadimos las zanahorias y el queso rallados y removemos bien. Pelamos y cortamos el tomate en tiritas finas y lo añadimos a la ensalada.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para 4 personas

– 1 kg de tomates maduros pero fuertes

– 1 cebolla

– 200 g de queso feta

– 100 g de aceitunas negras

– Orégano

Preparación

Cortamos los tomates a cuadraditos y la cebolla en tiras bien finas y los mezclamos.

Aliñamos con sal, unas gotas de vinagre, aceite y un poco de orégano.

Finalmente, cortamos el queso feta en cuadraditos para adornar la ensalada junto con las aceitunas negras.

ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA

Ingredientes para 4 personas

– ¼ de col blanca (no muy grande)

– 200 g de zanahorias

– Mayonesa

Preparación

Cortamos la col bien fina (tipo juliana). La lavamos y escurrimos bien. La ponemos en un recipiente y añadimos la zanahoria rallada. Media hora antes de servirla, incorporamos la mayonesa y removemos para que quede bien impregnada.

ENSALADA DE COL CON AJITOS CRUJIENTES

Esta ensalada invernal superenergética resulta una grata sorpresa para aquellos que la prueban por primera vez.

Ingredientes para 4 personas

– ¼ de col blanca

– 1 cucharada sopera de copos de avena

– 2 o 3 dientes de ajo

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 1 o 2 cucharadas de vinagre o tamari (salsa de soja fermentada)

– 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío

Preparación

Cortamos muy finamente la col blanca al estilo tailandés (como si fueran espaguetis). Cortamos los ajos en daditos muy pequeños y los sofreímos ligeramente con aceite hasta que empiecen a dorarse y enseguida añadimos los copos de avena y el pimentón dulce, sofriéndolos por poco tiempo. A continuación, vertemos la col finamente cortada y el vinagre y lo dejamos todo al fuego bajo durante 1 o 2 minutos más. Retiramos del fuego y servimos en caliente.

Si quiere darle algo más de color pruebe a añadir un poco de col lombarda también finamente cortada.

ENSALADA DE COL LOMBARDA

Ingredientes para 4 personas

– 1 col lombarda

– 1 manojito de perejil

– 1 o 2 dientes de ajo

Preparación

Cortamos la col lombarda en juliana y la dejamos un rato en agua.

Escurrimos bien y la ponemos en un recipiente de servir. Picamos el perejil y lo esparcimos por encima. Añadimos el ajo picadito.

SOPAS, CREMAS Y UN GAZPACHO

Hay muchos motivos para incluir una sopa en su menú, al menos una sopa cada día. Como habitualmente consumimos pocos líquidos (en especial las personas mayores), la sopa es una buena forma de hidratarnos, y suele gustar a todos en casa.

Rápida de preparar, versátil y completa, cómoda de tomar, fácil de digerir, gusta tanto a los pequeños como a los mayores, calienta en invierno y refresca en verano (gazpacho, vichyssoise, sopa fría de melón...).

De esto los catalanes sabemos algo, puesto que la palabra que utilizamos para el verbo «cenar» es precisamente sopar, que viene de «sopa». Y es que, sin duda, es en la cena cuando la sopa apetece más; un plato ligero que hace bueno el refrán «de grandes cenas están las tumbas llenas». Así que la mejor cena es siempre la más ligera como, por ejemplo, una crema de avena con verduras.

Pero no olvide tomarse su tiempo para «comer» la sopa. Sus incontables virtudes pueden irse al traste si nos la tragamos de golpe. Recuerde que la digestión empieza en la boca porque el estómago no tiene dientes, así que, también a la hora de tomar una sopa, conviene paladearla, ensalivarla y disfrutar de cada cucharada.

Un buen truco para aquellos que suelen comer demasiado deprisa es añadir unos tropezones a la sopa, que les obligarán a ir más despacio y a masticar.

GAZPACHO DE AVENA

Un gazpacho diferente, saludable y refrescante, y una de las recetas de avena que más éxito tiene entre mis pacientes.

Ingredientes para 4 personas

– 12 cucharadas soperas generosas de copos de avena

– 1 kg de tomates bien maduros

– ½ diente de ajo

– Alcaparras (opcional)

– 1 litro de agua

– ½ vaso de aceite

– Vinagre al gusto

– Sal marina

Preparación

Una hora antes de preparar el gazpacho se ponen los copos de avena en remojo cubiertos de agua. Se añaden el tomate y el ajo troceados, el aceite, el vinagre y la sal. Se pasa todo por la batidora y, si se desea afinar la textura, se puede pasar a continuación por el colador chino. Se sirve bien frío.

Detalle: Un paciente me enseñó a servirlo con unas alcaparras como complemento, resulta una combinación muy original.

CALDO VEGETAL (RECETA BÁSICA)

El caldo vegetal que presentamos a continuación constituye una receta básica porque servirá de base para la preparación de muchos de los platos que encontrará en este libro. Es un caldo muy completo y nutritivo, que puede tomarse también solo en caso de convalecencia e incluso puede servirse frío en verano.

Ingredientes para 6 personas

– 2 litros y ½ de agua

– 500 g de cebolla

– 200 g de col

– 200 g de patata

– 150 g de apio

– 150 g de nabo

– 100 g de puerro

– 30 g de perejil

– Aceite de oliva

– Una pizca de sal marina

Preparación

Limpiamos muy bien todas las verduras y las troceamos. En una olla grande, ponemos todas las verduras en agua fría y las hervimos a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente, manteniendo la olla semitapada (20 minutos si es en la olla a presión). Una vez hecho el caldo, lo colamos y, una vez frío, podemos conservarlo en un recipiente de cristal en la nevera durante uno o dos días. Aliñamos el caldo con abundante aceite de oliva y sal marina al gusto antes de tomarlo.

Se puede preparar el caldo vegetal con otras verduras que tengamos a mano (zanahorias, calabacín, nabo, remolacha, acelgas, coliflor...). Es recomendable que sean siempre del tiempo. Las verduras hervidas pueden aprovecharse para hacer una tortilla a la paisana, por ejemplo.

CREMA DE VERDURAS CON AVENA

Ingredientes para 1 persona

– 3 cucharadas soperas de copos de avena

– 400 ml de caldo vegetal (receta básica)

Preparación

Una vez preparado el caldo vegetal básico de la receta anterior, añadimos 3 cucharadas soperas de copos de avena por persona y lo ponemos a hervir nuevamente a fuego medio durante 5 minutos. Conviene remover continuamente la avena para que desprenda bien el mucílago que contiene y no se pegue. Acabada la cocción, trituraremos la mezcla, incluidas las verduras, y lo pasaremos todo por el colador chino.

Sugerencias de Antonia. Para dar un toque original a sus sopas y cremas de avena, antes de servirlas pruebe con alguna de las originales sugerencias de mi cocinera Antonia M., una experta en cocinar la avena:

• Queso de Parma rallado

• Piñones tostados (pasados por la sartén)

• Una picadita de ajo y perejil

• Picatostes (pan troceado pasado por la sartén con un diente de ajo)

• 1 tomate crudo rallado

• 1 cebollita cruda picada

• 1 huevo duro rallado

• 1 huevo estrellado

• Unas gotas de tamari (salsa de soja fermentada) o una cucharada de miso (pasta de soja fermentada)

• Unas aceitunas negras o una cucharadita de paté de aceitunas

SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 50 g de almendras tostadas

– 2 yemas de huevo

– 1 taza de bebida de avena

– 1 litro de agua

– Sal marina

Preparación

Ponemos a hervir las almendras tostadas picadas en agua y sal. Añadimos los copos de avena. Dejamos hervir durante 5 minutos más y retiramos del fuego. Se deslíen las yemas de huevo y se mezclan con la bebida de avena. Fuera del fuego, vertemos esta mezcla muy lentamente sobre la avena para que las yemas no se cuajen.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 2 huevos

– 3 cebollas grandes

– 1 litro y ½ de agua

– Sal marina

Preparación

Cortamos las cebollas en tiras finas y las hervimos en agua y sal marina durante 30 minutos. Trituramos con la batidora y colamos para que no queden hebras de cebolla. A continuación, añadimos la avena y la dejamos hervir 5 minutos más removiendo lentamente. Retiramos del fuego. Se deslíen los huevos y, fuera del fuego, se añaden a la sopa removiendo despacio.

SOPA DE APIO Y CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas

– 12 cucharadas soperas de copos de avena

– 2 cebollas grandes

– 2 tallos de apio

– 2 litros de agua

– Sal marina

Preparación

Preparamos un caldo con el agua, las cebollas y el apio, procurando que hierva durante 30 minutos. Añadimos a continuación la avena, dejándola hervir durante 5 minutos más y removiendo lentamente. Finalmente, lo trituramos todo con la batidora y pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar los filamentos del apio.

SOPA DE TOMILLO

Ingredientes para 4 personas

– 2 yemas de huevo

– 2 dientes de ajo

– Tomillo

– Tropezones de pan

– 1 litro y ½ de agua

– Sal marina

Preparación

En una sartén doramos los ajos con poco aceite. En una olla ponemos el agua a hervir. Añadimos sal y tomillo al gusto. A continuación, agregamos los copos de avena y dejamos hervir durante 5 minutos removiendo continuamente. Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo, removiendo lentamente.

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 300 g de calabaza

– 2 tomates maduros

– 4-5 dientes de ajo

– 1 cebolla entera

– Perejil

– Una pizca de comino

– 1 litro y ½ de agua

– Aceite

– Sal marina

Preparación

En una olla doramos los dientes de ajo picaditos y la cebolla rallada. Añadimos la calabaza y cubrimos escasamente con agua. Sazonamos con sal y añadimos el comino. Hervimos hasta reducir, aproximadamente, a la mitad.

En una sartén aparte preparamos un sofrito con 2 o 3 dientes de ajo más, 2 tomates maduros rallados y perejil. Añadimos el sofrito al caldo y lo dejamos hervir ¼ de hora aproximadamente. Lo pasamos por la batidora y, a continuación, llevamos a ebullición y agregamos los copos de avena que dejaremos hervir durante 5 minutos más removiendo lentamente.

Retiramos del fuego y dejamos reposar antes de servir con tropezones de pan frito untado con ajo.

SOPA DE AVENA CON SETAS

Esta sopa se puede preparar con diferentes setas, como los populares champiñones; la seta de San Jorge (Calocybe gambosa), en catalán moixernons; la senderuela (Marasmius oreades), en catalán camasecs o correroles; o la finísima seta de calabaza (Boletus edulis), en catalán ceps.

Ingredientes para 4 personas

– 2-3 cucharadas soperas de copos de avena por persona

– 500 g de setas tiernas o 60 g de setas secas

– 1 cebolla

– 1 diente de ajo

– 1 zanahoria

– 1 hoja de apio

– 1 puerro

– 2 litros de agua

– Aceite para el sofrito

– Sal marina

Preparación

Lavamos las verduras y las setas. Cortamos las verduras en trocitos. Sofreímos a fuego lento la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el puerro con las setas (si son secas, hay que ponerlas previamente en remojo durante ½ hora). Una vez hecho el sofrito, añadimos el agua y la avena, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante 15 o 20 minutos.

POTAJE VERDE

Ingredientes para 1 persona

– 3 cucharadas soperas de copos de avena

– Un puñado de hojas de lechuga verde

– 1 diente de ajo aplastado

– 1 cucharadita de aceite

– ¼ de litro de agua

– Sal marina

Preparación

Picamos la lechuga y la fundimos durante unos minutos en el aceite caliente. Vertemos el agua y añadimos el ajo. Dejamos cocer la lechuga y echamos los copos en forma de lluvia 5 minutos antes de retirar del fuego. Removemos lentamente hasta el final y salamos.

CREMA DE AVENA CON PARMESANO

Esta crema es una exquisitez que sorprende a todos los que la prueban ¡y se prepara en un abrir y cerrar de ojos!

Ingredientes y preparación

Prepare una crema de avena sin verduras, solo con agua o con un caldo vegetal según la receta del caldo vegetal básico.

Sírvala en el plato espolvoreando al gusto queso de Parma rallado. Le garantizo que el contraste entre el sabor dulzón de la avena y el salado del queso de Parma satisfará los paladares más exigentes.

CREMA DE TOMATE

Ingredientes para 4 personas

– 4-5 cucharadas soperas de avena

– 1 cebolla grande

– 1 kg y ½ de tomates

– ½ litro de agua

– Sal marina

Preparación

Sofreímos la cebolla. Cuando está dorada, añadimos el tomate y sofreímos durante unos minutos más. A continuación añadimos el agua y los copos de avena y salamos. Lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 1 cebolla grande

– 4 remolachas medianas crudas

– 1 litro de agua

– 2 cucharadas soperas de aceite

– Sal marina

Preparación

Sofreímos la cebolla; una vez dorada, añadimos las remolachas crudas cortadas a dados y sofreímos durante unos minutos más. A continuación añadimos el agua y dejamos hervir durante 15 minutos antes de añadir los copos de avena, que deberán hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Salamos, trituramos y pasamos por el chino antes de servir.

El color morado de este plato resulta espectacular y se puede condimentar con una o dos cucharadas de yogur griego que dará un hermoso y sabroso contraste.

CREMA DE PUERROS (VICHYÇOISE)

Ingredientes para 4 personas

– 6-8 cucharadas soperas de copos de avena

– 3 puerros

– Perejil

– Un poco de concentrado Avena Cuisine Bio, de Oatly

– 2 litros de agua

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

Pasamos por la sartén los puerros troceados con el aceite a fuego lento. A continuación añadimos el agua y los copos de avena y los dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, y luego lo filtramos por el colador chino para eliminar las hebras y salamos.

Esta crema de puerros se puede servir caliente o fría, adornada con perejil picado y enriquecida con un chorrito de concentrado de Avena Cuisine Bio, de Oatly.

CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 250 g de espinacas

– 1 cebolla mediana

– 1-2 dientes de ajo

– 1 litro de agua

– Aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

Sofreír la cebolla troceada en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a estar doradita añadir las espinacas, tapar la olla y rehogar durante no más de 10 minutos. Finalmente añadir los copos de avena y el agua al gusto, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos más removiendo lentamente. Lo trituramos todo con la batidora y, si se desea, lo pasamos por el colador chino. Añadimos el ajo picado y lo dejamos en el fuego durante unos 3 minutos más. Aliñamos antes de servir con un chorrito de aceite de oliva y sal.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– ½ kg de calabacines

– 4 quesitos en porciones

– 1 litro de agua

– Aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

Hervimos los calabacines durante 15 minutos. A continuación añadimos la avena y dejamos hervir 5 minutos más removiendo lentamente. Fuera del fuego, añadimos los quesitos y trituramos con la batidora. Lo pasamos por el colador chino (opcional). Aliñamos antes de servir con un chorrito de aceite de oliva y sal.

CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 1 coliflor (no muy grande)

– 4 quesitos en porciones

– 1 litro y ½ de agua

– Aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

Hervimos la coliflor. Cuando esté cocida, añadimos la avena y dejamos hervir durante 5 minutos más removiendo lentamente. Fuera del fuego, añadimos los quesitos y trituramos con la batidora. Antes de servir se aliña con un chorrito de aceite de oliva y sal.

CREMA DE GUISANTES

Debo esta receta sencilla y deliciosa a mi paciente y amigo Jaume R., un arquitecto gourmet que se ha convertido en un fan de la avena.

Ingredientes para 4 personas

– 3 cucharadas soperas rasas de copos de avena

– 300 g de guisantes

– ½ litro de agua

– Una ramita de menta

Preparación

Hervir la avena y los guisantes brevemente (5 minutos) para conservar el color verde claro de los guisantes. Dejar reposar durante 10 minutos. Añadir una ramita de menta. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite. Triturar todo junto y pasar por el colador chino para eliminar las pieles de los guisantes y obtener una textura fina.

La avena actúa desde dentro hacia afuera. Esta observación de Jaume R. es del todo acertada puesto que concuerda plenamente con uno de los postulados teóricos de la Medicina Natural, que dice que toda curación se realiza siempre «desde dentro hacia afuera», es decir, desde el interior hacia el exterior.

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– ¼ kg de zanahorias

– 3-4 quesitos en porciones

– 1 litro y ½ de agua

– Aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

Si empleamos zanahorias ecológicas no hará falta pelarlas, en caso contrario empezaremos pelando y cortando finamente las zanahorias en finas láminas o rodajas y las pondremos a hervir durante 5-8 minutos (si las cortamos finas, con poco tiempo de cocción bastará, y de esta forma conservarán su bonito color anaranjado). Añadiremos los copos de avena (pueden ser en mayor cantidad de la indicada si preferimos una textura más espesa), lo dejamos cocer durante 5 minutos más, removiendo lentamente. Fuera del fuego añadimos los quesitos y lo trituraremos todo con la batidora. Lo pasamos por el colador chino y, antes de servir, lo aliñaremos con un chorrito de aceite y sal.

POTAJE DE GARBANZOS CON ZANAHORIA

Esta es una receta de nuestro paciente leridano Joan R., enmarcador de cuadros. Resulta ideal para cenar en invierno. «Cuando llegamos tarde a casa solemos preparar este potaje como plato único porque es muy completo y rápido de cocinar. Además, para los que tenemos el sistema digestivo delicado como yo, que he pasado por una colitis ulcerosa ¡esta crema es como una caricia para los intestinos!».

Ingredientes para 2 personas

– 4 cucharadas de copos de avena

– 2 vasos de agua

– 200-300 g de garbanzos ecológicos cocidos

– 1-2 zanahorias al gusto

– Sal

– Aceite de oliva

Preparación

Trocear la zanahoria en trozos pequeños y echarla en el agua hirviendo, al cabo de unos minutos añadir la avena. Si prefiere una crema más líquida añada una zanahoria más. Hervir todo junto durante 5 minutos más y antes de apagar el fuego añadir los garbanzos para que se calienten. Ya fuera del fuego, verter un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y triturar muy finamente. Nuestro paciente lo hace con una batidora americana y así se ahorra pasar el potaje por el chino.

OTRAS CREMAS CON AVENA

Siguiendo el ejemplo de las cremas de verduras que acabamos de describir, usted puede preparar muchas otras cremas de verduras diferentes, incluso combinando dos o más verduras. Utilice su imaginación y, en cada estación, las verduras del tiempo:

• Crema de avena y col lombarda.

• Crema de avena y col blanca.

• Crema de avena con espinacas y cebolla.

• Crema de avena con puerro y guisantes.

• Crema de avena con zanahoria y calabacín.

• Crema de avena con apio, cebolla y calabacín.

• Crema de avena con cebolla, guisantes y espárragos trigueros.

• Crema de avena con cebolla y col lombarda.

• Crema de avena y espárragos trigueros.

• Crema de avena con zanahoria, lechuga y puerro.

• Crema de avena con cebolla, perejil y coliflor.

• Crema de avena con puerro, perejil y zanahoria.

• Crema de avena con cebolla y lechuga.

• Crema de avena con lechuga, zanahoria y apio.

• Crema de avena con lechuga, perejil y cebolla.

• Crema de avena con lechuga, coliflor y calabacín.

• Etcétera.

COPOS DE AVENA EN REMOJO

Nuestro paciente Xavier Roca Artola, ingeniero de caminos que trabaja en el Centro Tecnológico del Agua de Barcelona realizando proyectos de investigación con el objetivo de mejorar el ciclo integral del agua, con su infatigable espíritu investigador ha creado una nueva forma de consumir avena que me parece muy interesante. Xavier es, además, un gran corredor de fondo que cuida su alimentación y obtiene de la avena toda la energía que necesita para sus entrenamientos.

En palabras de Xavier, «la alimentación es el punto de encuentro entre las personas y la energía. Los copos de avena en remojo son un buen ejemplo de gestión y aprovechamiento de la energía óptimos», una forma de alimentarse que resulta, además, «práctica, nutritiva y sostenible, y reduce el consumo energético en la cocina».

La novedad de su propuesta consiste en preparar platos con avena cruda que no son exactamente mueslis. La preparación es muy sencilla y rápida: se ponen los copos de avena en remojo durante un buen tiempo en el líquido que elijamos. El tiempo de remojo variará en función de la textura de los copos de avena, cuanto más finos, menor será el tiempo de remojo.

Este líquido de remojo es el que otorga al plato su principal sabor y puede ser agua, zumos de frutas o de verduras (uno de sus favoritos es el zumo de tomate), caldos vegetales, bebidas vegetales, yogur o incluso leche de vaca, todo ello de agricultura ecológica. A continuación se añaden diversos complementos, como fruta, miel, amasake, cacao en polvo, pasas, limón rallado, canela, coco rallado, etc., para preparar un plato dulce o bien algas, verduras, tamari, miso, aceite de oliva, especias... si se desea un plato salado; el límite aquí solo lo pone su imaginación. Los platos de avena de Xavier se pueden tomar fríos o calientes.

Me gusta mucho su truco de preparar la mezcla de los ingredientes directamente en un vaso o en un tupper cilíndrico y presionar bien de forma que a la hora de comer se puede voltear el recipiente y tomar el plato de avena como quien toma un flan. Este plato resulta muy práctico para los que se han de llevar cada día la comida preparada en casa al trabajo. Como ejemplo:

CAPRICHO DE AVENA

Ingredientes para 1 persona

– 50 g de copos de avena ecológicos finos

– 120 ml de zumo de manzana ecológico

– Una pizca de canela en polvo

Para la decoración:

– Amasake,³ compota de manzana, crema de avellana o yogur

Preparación

Poner los copos de avena finos en un recipiente del tamaño de un vaso. Añadir el zumo de manzana y remover con una cuchara. Dejar en remojo unas horas, preferiblemente en la nevera. Antes de servirla, decorar con amasake, compota de manzana, crema de avellanas o yogur y una pizca de canela.

MÁS RECETAS DE AVENA PARA TODA LA FAMILIA

Desde que publiqué la primera edición de este libro he recibido muchos comentarios y sugerencias acerca de las recetas que aparecen en él, comentarios y sugerencias que he ido recogiendo en las sucesivas ediciones del mismo.

Puesto que la mayoría de mis pacientes acaban transmitiendo su entusiasmo por la avena a los demás miembros de sus familias, en la séptima edición introduje el capítulo «Recetas de avena para toda la familia». En este recogí diferentes recetas de las que todos los miembros de la casa podrán disfrutar, sin necesidad de seguir una Monodieta de Avena. Este capítulo ha tenido tanto éxito que para esta edición ha seguido creciendo con más sugerencias y aportaciones de mis pacientes.

Anímese a cocinar con avena siguiendo alguna de las recetas que vienen a continuación. Con ellas, que en esta sección no son propiamente «de régimen», podrá extender los beneficios que la avena aporta a su salud a toda la familia, comiendo deliciosos platos saludables.

La avena es un alimento neutro, por lo que puede combinarse prácticamente con cualquier otro, resultando especialmente adecuada en combinación con verduras, tanto de hoja como de raíz, y con frutas frescas o frutos secos. Si la añadimos a los guisos de legumbres (lentejas, soja, garbanzos) junto con un poco de queso fresco, aumenta aún más la calidad biológica de las proteínas que contiene.

La versatilidad de la avena en la cocina es tan grande que permite emplearla en platos dulces y salados, fríos o calientes, guisos, purés, croquetas, salsas, aderezos, hojaldres, tartas, postres, crepes, etc. Utilice copos de avena ligeramente tostados con aceite o mantequilla como picatostes en sus sopas, cremas calientes y ensaladas; añada avena a los caldos de verduras o de carne; también a los zumos y licuados de frutas frescas, a las macedonias, a la masa del pan o a las tortillas de verduras (excepto la de patatas puesto que la avena y la patata son incompatibles y pueden crear problemas en la digestión).

SABÍA QUE...

El plato preferido de uno de los mejores cocineros del mundo, el inglés Heston Blumenthal, chef del famoso restaurante The Fat Duck, en Berkshire (Gran Bretaña), poseedor de tres estrellas Michelin, es el «porridge de caracoles», es decir, unas gachas de avena con hinojo con carne de caracol picada y jamón Joselito, que se presenta en una papilla cocinada con ajo y perejil. Una combinación entre tradicional y «gulesca», si bien siempre elegante por la aterciopelada textura que le confiere la avena.

SOPA BÚLGARA DE AVENA

Una de nuestras pacientes, de nacionalidad búlgara, nos ha hecho llegar esta deliciosa receta. Se trata de una sopa muy energética para tomar durante los días más fríos del invierno.

Ingredientes para 4 personas

– 100 g de avena en copos

– 150 g de beicon

– 2 cebollas medianas

– 1 puerro

– 2 dientes de ajo

– 3 hojas de col

– 2 zanahorias medianas

– 30 g de mantequilla

– 2 hojas de apio

– 1 pastilla de caldo concentrado de pollo (mejor biológico)

– De 1 y ½ a 2 litros y ½ de agua

– 1 hoja de laurel

– 1 clavo

– Una pizca de pimienta negra en polvo

Para la guarnición

– Una pizca de nuez moscada en polvo

– 1 cebolla tierna troceada

– Perejil troceado

– Tiras de pimiento rojo asado

Preparación

Cortamos las verduras y el beicon en pequeños trozos. Sofreímos el beicon con la mantequilla durante 2-3 minutos a temperatura media, añadimos las cebollas y el ajo, y sofreímos durante 2 minutos más.

A continuación añadimos uno por uno los demás vegetales, removemos bien, vertemos 2 o 3 cucharones de agua caliente y dejamos rehogar durante varios minutos más. Agregamos el caldo de pollo hirviendo, las especias y la avena, y lo llevamos a ebullición, a fuego medio, durante unos 20 minutos. Acabada la cocción, retiramos las hojas de laurel para evitar que amarguen, añadimos la guarnición y servimos.

Si prefiere una sopa más espesa, puede aumentar la cantidad de avena y, naturalmente, si es vegetariano, preferirá eliminar el beicon.

Esta sopa es para servir enseguida porque si no, dado que la avena absorbe el caldo, puede quedar un poco seca.

PAELLA VEGETARIANA DE AVENA

Una idea muy original que va a sorprender a toda la familia. Prepare una paella diferente y más nutritiva sustituyendo el arroz por granos de avena entera.

Ingredientes para 4 personas

– 250 g de avena de grano entero

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 pimiento rojo pequeño

– 1 pimiento amarillo pequeño

– 1 cebolla

– 2 o 3 dientes de ajo

– ¼ kg de coles de Bruselas

– 125 g de champiñones

– ½ kg de alcachofas

– 2 zanahorias medianas

– 1 litro y ½ de agua, aproximadamente

– Aceite

– Sal marina

– Una pizca de pimienta

– 1 hoja de laurel

Preparación

La noche anterior, ponga los granos de avena en remojo en agua fría. Lavar y escurrir bien los granos de avena antes de echarla a la cazuela (mejor utilizar una cazuela de cerámica que una paella plana valenciana).

Cortar las verduras en dados; empezaremos sofriendo la cebolla, los dientes de ajo y los tres tipos de pimiento cortados en pequeños trozos en una cazuela de barro o de hierro. Cuando empiecen a dorarse, añadiremos las zanahorias, las alcachofas y los champiñones. Salpimentamos.

Igual como se hace para preparar una paella de arroz, durante el proceso de cocción tendremos a mano un cazo de agua hirviendo por si es necesario añadir más agua.

Una vez sofritas las verduras, añadimos el agua fría a la cazuela y dejamos cocer todo junto durante 1 hora aproximadamente, hasta que el grano de avena esté cocido. Si es necesario, añada más agua hirviendo poco a poco. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Nota importante: Puesto que en esta receta utilizamos avena de grano entero, tendremos que masticar bien cada bocado, un hábito que hemos ido perdiendo con el tiempo y que, en esta ocasión, podremos volver a practicar.

PAELLA DE AVENA CON MEJILLONES Y JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes para 4 personas

– 250 g de avena de grano entero

– 1 pimiento verde pequeño

– 1 pimiento rojo pequeño

– 1 pimiento amarillo pequeño

– 2 o 3 tomates maduros pequeños

– 1 cebolla

– 2 o 3 dientes de ajo

– 250 g de judías blancas cocidas

– 500 g de mejillones (también puede hacerse con berberechos o almejas)

– 1 litro y ½ de agua

– Aceite

– Sal marina

Preparación

La noche anterior, ponemos la avena en remojo en agua fría. Lavamos y escurrimos la avena antes de echarla a la cazuela (mejor utilizar una cazuela de cerámica o de hierro que una paella plana valenciana).

Empezamos sofriendo, en la misma cazuela, la cebolla, los dientes de ajo, los tomates rallados y los tres tipos de pimiento cortados en pequeños trozos.

En una cazuela aparte, hervimos los mejillones con 1 litro y ½ de agua.

Cuando empiecen a dorarse las verduras, añadimos el agua de los mejillones y, a continuación, la avena lavada y escurrida. Salamos. Dejamos cocer todo junto durante 1 hora aproximadamente. Si es necesario, añadimos más agua hirviendo poco a poco.

Unos 15 minutos antes de retirar del fuego, añadimos las judías blancas cocidas.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Variación: Siguiendo la misma pauta de preparación de esta paella, se pueden preparar paellas de carne o de pescado como las que se hacen con arroz.

CREMA DE MELÓN CON JAMÓN Y AVENA

Ingredientes para 4 personas

– 12 tajadas de melón

– 12 cucharadas soperas de copos de avena

– 2 yogures naturales

– 200 g de virutas de jamón serrano

– Zumo de 1 limón

– Sal marina al gusto

Preparación

Remojamos los copos de avena en agua durante 20 minutos. Los escurrimos bien. Añadimos el melón troceado, el yogur natural, el zumo de limón y la sal y lo pasamos todo por la batidora. Para afinar la textura se puede pasar por el colador chino.

La crema se sirve fría en un bol decorándola con las virutas de jamón.

GALLETAS SALADAS DE AVENA CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas

– 300 g de copos de avena

– 200 ml de bebida vegetal

– 2 huevos

– 1 cebolla

– Zanahoria

– Apio

– Hinojo fresco

– Aceite de oliva o de sésamo

– Perejil

– Cebollino

– Sal marina

– Pimienta

Preparación

Cortamos las verduras en pequeños trocitos y las sofreímos lentamente en un poco de aceite removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Calentamos la leche, añadimos los huevos, los copos de avena, el sofrito anterior y, finalmente, las hierbas aromáticas muy finamente cortadas. Salpimentamos y dejamos reposar durante unas horas para que la mezcla absorba bien los sabores (se puede preparar la noche anterior).

Calentamos una sartén con un poco de aceite y depositamos pequeños montículos de la pasta, aplanándolos para darles forma de galleta con un tenedor previamente sumergido en agua caliente. Doramos las galletas por ambos lados.

Se sirven las galletas recién hechas acompañadas de un coulis de tomates o zumo de limón.

HOJALDRE DE TOMATE Y AVENA

Ingredientes para 4 personas

– 3 cucharadas soperas de copos de avena

– ½ kg de tomates maduros

– Pasta de hojaldre

– Romero

– Vino rancio o de Jerez

– Sal marina y pimienta

Preparación

Sofreímos el tomate natural pelado y troceado con sal, pimienta, romero y una copita de vino rancio. Antes de retirar la salsa del fuego añadimos los copos de avena.

Extendemos la pasta de hojaldre en una fuente, previamente untada con mantequilla. Pinchamos la base con un tenedor para que no se hinche. Vertemos la mezcla obtenida sobre la pasta y horneamos el hojaldre durante unos 15 o 20 minutos.

CANELONES DE ESPINACAS CON AVENA

Este es un plato típico catalán al que únicamente hemos añadido unos copos de avena para el relleno de los canelones, que le dan un toque más suave y saludable si cabe.

Ingredientes para 6 personas

– 4 cucharadas soperas de copos de avena

– Pasta para hacer los canelones

– 300 g de espinacas

– 1 cebolla

– 2 huevos duros

– 40 g de pasas

– 40 g de piñones

– Queso rallado

– Mantequilla

– Bechamel o salsa de tomate, como cobertura

– Sal y pimienta

Preparación

Hervimos las espinacas con muy poca agua y una pizca de sal y pimienta. Añadimos la avena y dejamos que absorba el agua mientras se enfría. Sofreímos la cebolla picada con la mantequilla y, cuando esté dorada, añadimos las espinacas con avena. Sofreímos 5 minutos más. Una vez fuera del fuego, añadimos los huevos duros troceados, las pasas y los piñones. Dejamos reposar esta mezcla durante 1 o 2 horas. Formamos los canelones y los ponemos en una fuente para el horno. Se pueden cubrir con bechamel (que se puede hacer con harina de avena en lugar de trigo y utilizando bebida de avena en lugar de leche de vaca), espolvorear con queso rallado y gratinar, o bien cubrir únicamente con salsa de tomate (en este caso, el gratinado es opcional).

CROQUETAS DE AVENA

Ingredientes para 4 personas

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 2 cebollas grandes

– 6 tomates grandes bien maduros

– 100 g de queso gruyer rallado

– 2 huevos

– Pan rallado para el rebozado

– Un ramillete de hierbas

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

Picamos las cebollas y las mezclamos con el queso rallado, las yemas de los huevos, las claras batidas a punto de nieve y los copos de avena hasta formar una pasta que apenas se pegue a los dedos. Formamos las croquetas con la pasta y las rebozamos en el pan rallado. Doramos las croquetas brevemente en aceite caliente. Añadimos los tomates cortados en grandes cubos. Salamos. Ponemos el ramillete de hierbas encima y lo tapamos. Lo dejamos cocer durante 30 o 40 minutos a fuego lento. Se sirve sobre un lecho de berros, achicoria o escarola rizada, caliente o frío.

Los copos de avena se pueden añadir como espesante a la masa de las croquetas que se hace habitualmente en casa. Remójelos durante 10 minutos antes de incorporarlos a la masa.

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes para 4 personas

– 2 calabacines medianos

– 4 tazas de copos de avena

– 2 huevos

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 2 cucharadas de pan rallado

– 2 cucharadas de queso rallado para gratinar

– Pimienta

– Nuez moscada

– Sal marina

Preparación

Cortamos los calabacines por la mitad longitudinalmente. Retiramos parte de la pulpa con una cucharita y la reservamos para el relleno. En un recipiente batimos los huevos y añadimos la pulpa de calabacín triturada, los copos de avena, las especias y el pan rallado. Dejamos reposar de 5 a 10 minutos y rellenamos los calabacines con la mezcla. Ponemos los calabacines a cocer en el horno, medio-bajo, durante 20 minutos. Cuando el calabacín esté blando, añadimos el queso rallado y gratinamos de 3 a 5 minutos.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes para 4 personas

– 3 cucharadas soperas de copos de avena

– 4 pimientos rojos

– 600 ml de caldo vegetal

– 1 cebolla

– 2 tomates medianos

– 40 g de semillas de girasol peladas

– 100 g de queso rallado

– 20 g de mantequilla

– 300 g de espinacas

– Sal marina y pimienta

Preparación

Cortamos los pimientos por la mitad y eliminamos las pepitas. Los escaldamos en agua hirviendo, escurrimos y los marinamos con sal. Hervimos los copos de avena en ½ litro de caldo vegetal durante 5 minutos removiendo lentamente. Doramos la cebolla troceada y las semillas de girasol en mantequilla. Agregamos las espinacas limpias y lo doramos todo durante 5 minutos más. Añadimos los tomates rallados. Escurrimos la avena y la añadimos a la mezcla anterior removiendo bien. Rellenamos los pimientos con la masa resultante y los regamos con el caldo restante. Los ponemos en el horno (220 °C) unos 15 minutos y gratinamos al final con el queso rallado durante 5 minutos.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes para 8 personas

– 100 g de copos de avena

– 8 tomates

– 250 g de champiñones

– 4 dientes de ajo

– 1 vaso de agua

– Estragón, albahaca y perejil

– Aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

Ponemos en remojo los copos de avena durante 20 minutos. Durante este tiempo sofreímos en aceite de oliva los champiñones y los ajos cortados en láminas, añadiendo el estragón y la albahaca hacia el final. Mezclamos los copos escurridos con el sofrito. Vaciamos los tomates y los rellenamos con la mezcla. Se colocan en una fuente para el horno, con un vaso de agua en el fondo y se cuecen a fuego medio durante 20 minutos. Se sirve con perejil picado como decoración.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas

– 3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6 berenjenas

– 300 g de champiñones

– 1 huevo duro

– Pan rallado o queso rallado (para espolvorear)

– 1 vaso de vino blanco

– Nuez moscada o clavo

– Aceite de oliva

– Sal marina y pimienta

Preparación

Partimos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y vaciamos su interior. Las pasamos por la sartén junto con los champiñones troceados. Sazonamos con sal y pimienta y lo doramos todo con un poco de mantequilla y aceite a fuego lento. Añadimos un vaso de vino blanco, raspadura de nuez moscada o clavo, los copos de avena y el huevo duro picado.

Mezclamos y lo ponemos a fuego lento durante unos 4 minutos. Retiramos y rellenamos las berenjenas, espolvoreándolas con pan o queso rallados. Untamos la fuente, colocamos las berenjenas y las metemos en el horno para gratinar.

HAMBURGUESAS DE AVENA

Ingredientes para 2 hamburguesas

– 2 tazas de copos de avena

– ½ taza de requesón

– 1 cebolla

– 1 huevo

– 2 cucharadas de leche de soja

– Especias al gusto

– Sal marina

– Aceite de oliva

Preparación

Batimos el huevo y lo mezclamos con la leche de soja y la cebolla rallada. Añadimos los copos de avena y dejamos reposar 10 minutos. Agregamos el requesón desmenuzado, salamos y lo removemos todo bien. Elaboramos las hamburguesas con esta mezcla y luego las ponemos en una sartén antiadherente untada de aceite, dejándolas cocer a fuego lento.

FLAN DE VERDURAS CON AVENA

Ingredientes para 6 personas

– 50 g de copos de avena

– 1 cebolla

– 300 g de verduras variadas del tiempo (zanahorias, brécol, calabacín, judías verdes, etc.)

– 2 cucharadas de salsa de tomate

– Queso parmesano rallado

– 100 ml de crema de leche de soja

– 2-3 huevos

Preparación

Remojamos los copos de avena durante 10 minutos en ½ litro de agua. Cocemos las verduras al vapor hasta que queden al dente y luego las mezclamos en un cuenco resistente al calor con los copos escurridos, los huevos batidos, la crema de leche y el queso rallado. Sazonamos con hierbas aromáticas al gusto y sal. Cocinamos al baño María en el horno previamente calentado, durante 40 minutos a 180 °C. Para asegurarnos de que el flan ha cuajado, lo pincharemos con un cuchillo y comprobaremos que sale limpio.

TORTILLA DE ESPINACAS Y AVENA

Ingredientes para 4 personas

– 125 g de copos de avena

– ½ kg de espinacas

– 4 huevos

– 1 ajo

– ¼ de litro de agua

– Sal marina

Preparación

En una sartén rehogamos las espinacas con un poco de aceite y sal. Escurrimos el agua que producen y la desechamos. Añadimos una picadita de ajo.

Aparte, mezclamos y pasamos por la batidora la avena, los huevos y el agua. Agregamos la mezcla a las espinacas, la dejamos reposar unos 10 minutos y hacemos la tortilla.

PASTEL DE ESPINACAS Y AVENA

Ingredientes para 4 personas

– 5 cucharadas soperas de copos de avena

– 300 g de espinacas

– 2 huevos

– Sal marina y pimienta

Preparación

Hervimos las espinacas con un poco de sal, escurrimos y exprimimos para extraer toda el agua.

En una sartén con mantequilla, vertemos las espinacas, los copos de avena y las yemas de huevo y salpimentamos.

Lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 4 o 5 minutos, para conseguir la mezcla de los copos con los demás ingredientes. Retiramos del fuego, dejamos enfriar la pasta y la pasamos por la batidora. Añadimos las claras batidas a punto de nieve. Se pone todo en una fuente untada con mantequilla y se espolvorea con queso rallado para gratinar en el horno.

CROQUETAS DE BERENJENAS

Ingredientes para 4 personas

– 4 cucharadas soperas de copos de avena

– 2 berenjenas medianas

– 250 ml de concentrado de Avena Cuisine Bio, de Oatly

– Mantequilla

– Pan rallado

– 1 huevo

– Sal marina

Preparación

Doramos en la mantequilla la cebolla picada y las berenjenas finamente troceadas en una sartén. Añadimos los copos y la crema de leche. Retiramos del fuego a los 5 minutos. Esperamos a que se enfríe. Elaboramos las croquetas, las rebozamos con huevo y pan rallado y las freímos.

VOL-AU-VENT DE ZANAHORIA

Ingredientes para 6 personas

– 4 cucharadas soperas de copos de avena

– 4 zanahorias grandes

– 6 vol-au-vent (existentes en el mercado)

– 1 cebolla grande

– 250 ml de concentrado de Avena Cuisine Bio, de Oatly

– Aceite de oliva

– Sal marina

Preparación

En una sartén con aceite, doramos la cebolla y la zanahoria picadas y añadimos el concentrado de avena, los copos de avena y la sal. Cocemos la mezcla unos 5 minutos, removiendo bien para que no se pegue. Una vez obtenida la pasta, rellenamos los vol-au-vent y los ponemos unos minutos al horno para servirlos calientes.

HUEVOS RELLENOS DE PIMIENTOS Y COPOS DE AVENA

Ingredientes para 6 personas

– 3 cucharadas soperas de copos de avena

– 6 huevos duros

– 1 latita de pimientos

– 250 ml de concentrado de Avena Cuisine Bio, de Oatly

– Sal marina y pimienta

Preparación

Cortamos los huevos duros longitudinalmente y los vaciamos. En una sartén cocemos los pimientos, los copos de avena, el concentrado de avena y las dos terceras partes de las yemas de los huevos duros. Sazonamos con sal y pimienta y los cocemos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una pasta fina.

Rellenamos los huevos con la pasta y los servimos espolvoreando por encima las restantes yemas ralladas.

PASTEL DE AVENA Y CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas

– 4 cucharadas soperas de copos de avena

– 1 cebolla grande

– 250 ml de concentrado de Avena Cuisine Bio, de Oatly

– 4 huevos

– Sal marina

Preparación

Picamos la cebolla y la doramos con aceite. Añadimos el concentrado de avena, los huevos batidos, los copos de avena y la sal. Lo cocemos durante 5 minutos. En un molde untado con mantequilla ponemos la pasta obtenida. Si se desea, se puede adornar la tarta con cebolla muy fina. Hornear durante unos 30 minutos.

CREPES DE AVENA CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 4 personas

– 4 cucharadas soperas de copos de avena

– 4 huevos

– 40 g de piñones

– 40 g de pasas

– 300 g de queso rallado

– 1 cebolla

– 250 ml de concentrado de Avena Cuisine Bio, de Oatly

– 4 o 6 crepes (de elaboración propia o las existentes en el mercado)

– Sal

Preparación

Preparamos la misma pasta que para el pastel de avena y cebolla, pero una vez retirada del fuego, añadimos las pasas, los piñones y el queso rallado. Se rellenan las crepes con esta pasta.

Este plato puede convertirse fácilmente también en un primer plato. Para ello, una vez formadas las crepes, se ponen en una fuente para hornear, se cubren con bechamel y se espolvorean con un poco más de queso rallado por encima. Se gratina y se sirve a modo de «canelones».

SALSAS, ALIÑOS Y CONDIMENTOS

El aliño para las ensaladas y otros platos es un complemento ideal que, en mi opinión, se hace cada día más necesario.

¿Por qué? Porque con él podemos introducir en nuestros platos una extensa gama de minerales, oligoelementos y prebióticos que completan de una forma muy natural nuestra demasiado desnaturalizada dieta cotidiana.

Como bien sabemos, en los países mediterráneos el aliño básico de la ensalada se prepara con aceite, vinagre y sal. Como el nuestro es un país productor de aceite de oliva de grandísima calidad, le recomiendo que utilice siempre aceite virgen de oliva de primera presión en frío, para disfrutar de todo su sabor y de sus mejores propiedades. El aceite de primera presión en frío es el más natural, puesto que es el primero que sale de la prensa y se obtiene únicamente por la presión sobre la aceituna. Además, durante su extracción no ha sido calentado, por lo que conserva todas sus vitaminas y nutrientes en su estado original. Naturalmente, existen otros aceites de primera presión en frío que también podemos probar, como el de sésamo, el de lino o el de girasol.

El vinagre, mejor que sea de manzana, de buen vino o también de Módena. En ocasiones se puede sustituir por zumo de limón o de naranja para preparar determinadas salsas.

Otro complemento ideal para alegrar nuestros platos es la muy mediterránea picada de ajo y perejil.

La cocina oriental nos ha dado a conocer el tamari, una salsa a base de soja fermentada, y el miso, una pasta aromatizante hecha con semillas de soja o cereales y sal marina, fermentada con el hongo koji. El miso se diluye en agua para formar la salsa. También nos ha descubierto las algas, muchas y muy variadas, y se pueden añadir a las ensaladas y las sopas (previamente remojadas en agua).

Si deseamos enriquecer todavía más una salsa, podemos añadir frutos secos (avellanas, almendras, piñones, nueces...) recién molidos con una picadora o un molinillo de café. Es mejor tomar frutos secos crudos que tostados porque conservan intactos sus principios activos.

Y los más intrépidos pueden intentar mejorar los platos con hierbas aromáticas, ya sean frescas o secas: tomillo, eneldo, orégano, albahaca, cebollino, comino, jengibre, cúrcuma... Y, ¿por qué no?, también con semillas crudas, enteras o picadas: pepitas de girasol, sésamo, semillas de amapola, de lino...

Otros complementos que podemos añadir a nuestras ensaladas son la levadura de cerveza en polvo o en escamas, la lecitina o los granos de polen.

Aliños y condimentos de alto valor biológico

• Aceite de oliva.

• Sal marina.

• Sal de hierbas Herbamare (A.Vogel).

• Kelpamare, condimento a base de germen de cereales (A.Vogel).

• Algas.

• Salsa tamari (Mimasa).

• Miso.

• Gomasio.

• Pepitas de girasol o de calabaza.

• Semillas o aceite de sésamo.

• Sazonador Vitam-R.

• Levadura de cerveza.

• Lecitina.

• Granos de polen.

Damos a continuación la receta de cuatro salsas básicas, pero son solo una muestra de las mil combinaciones que se pueden crear para acompañar los platos. Una vez más, les animo a que dejen volar la imaginación y experimenten nuevas combinaciones para redondear sus creaciones culinarias.

Naturalmente, en cada aliño bastará con mezclar, como mucho, cuatro o cinco de estos ingredientes para conseguir una salsa divertida y saludable.

SALSA DE PEREJIL

Ingredientes

– 1 huevo duro

– 1 tacita de vinagre de manzana

– 3 tacitas de aceite

– Perejil, tomillo y sal marina

Preparación

Pasamos el huevo duro, el aceite y el vinagre por la batidora.

Añadimos el perejil. Finalmente, agregamos el tomillo y la sal.

SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes

– 1 cucharadita de mostaza

– Unas gotas de vinagre

– ½ vaso de aceite

– Sal y pimienta

Preparación

En un bol desleímos la mostaza con el aceite. Añadimos el vinagre lentamente, salpimentamos y servimos.

SALSA HÚNGARA

La salsa húngara se puede utilizar en todo tipo de ensaladas.

Ingredientes

– 1 yogur

– El zumo de 1 limón

– ½ medida de yogur de aceite

– Sal marina y pimienta

Preparación

Mezclamos los ingredientes en un bol, añadiendo pimienta al gusto.

Una variación de la salsa húngara se puede preparar añadiendo ½ diente de ajo finamente picado y comino en polvo al gusto.

SALSA DE CÚRCUMA

La cúrcuma es el ingrediente básico del curry y el que le otorga su característico color anaranjado. Pero no nos interesa solo por su hermoso color, sino también por sus propiedades terapéuticas: es digestiva, antiinflamatoria y mejora la circulación sanguínea, además de ser expectorante y anticancerígena. La cúrcuma debe combinarse siempre con la pimienta para que resulte más asimilable para nuestro organismo. Esta salsa da un toque amarillo vivo a los platos y ensaladas.

Ingredientes para 4 personas

– 3 dl de aceite de oliva

– 2 cucharaditas rasas de cúrcuma

– Pimienta

– Sal marina

Preparación

Añadimos al aceite de oliva la cúrcuma. Salamos y espolvoreamos abundantemente con pimienta molida. Mezclamos muy bien antes de servir.

POSTRES

PORRIDGE DE CHOCOLATE CON LECHE

Vayan mis disculpas por delante. Como ya he dicho, no suelo aconsejar la leche de vaca industrializada por las crecientes intolerancias y alergias que está generando entre la población, pero en mi infancia la leche de vaca tenía una calidad y un sabor que nada tienen que ver con las de la leche actual, y que mis hermanos y yo bebíamos recién ordeñada directamente del cubo, a espaldas de nuestro abuelo Ramón... ¡Qué tiempos tan felices! Y no recuerdo que hubiera, ni en mi familia ni entre los vecinos, ni un solo caso de intolerancia o de alergia a la leche. Así que no puedo dejar de presentarles esta receta para niños que a mí me encanta y que recomiendo preparar con leche ecológica de vaca.

Ingredientes para 1 persona

– 2 o 3 cucharadas soperas de copos de avena

– 1 vaso de leche ecológica de vaca

– 2 trocitos de chocolate

– 1 cucharadita de azúcar

Preparación

Ponemos en un cazo todos los ingredientes y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y buen provecho.

Este desayuno hará las delicias de los más pequeños. Lo más atractivo es el sabor del copo de avena chocolateado, ligeramente mucilaginoso en presencia de la leche. Pero cuidado ¡es un desayuno peligroso para aquellos que no saben controlarse!

COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes para 4 personas

– 4-6 manzanas

– ½ vaso de agua

– 1 limón maduro

– 1 cucharada de miel (opcional)

– Canela en rama o en polvo (opcional)

– Nueces o avellanas (opcional)

– Concentrado Avena Cuisine Bio, de Oatly (opcional)

Preparación

Troceamos las manzanas, añadimos la canela y lo cocemos todo a fuego lento de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el zumo de limón.

Una vez fuera del fuego, si se desea, se puede endulzar con una cucharada de miel. Se puede servir con nueces o avellanas ralladas y concentrado de avena.

MANZANA RALLADA

Ingredientes para 4 personas

– 1 taza de copos de avena

– 3 tazas de manzana rallada

– 1 cucharada de miel

– 1 cucharada de avellanas ralladas

– Bebida de avena

– Zumo de limón

Preparación

Ponemos los copos de avena en remojo durante 20 minutos con la bebida de avena. Rallamos las manzanas y añadimos el zumo de limón. Mezclamos la manzana con los copos de avena remojados y añadimos miel y avellanas en el momento de servir.

ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes

– Copos de avena

– Fruta del tiempo (ciruelas, melocotones, peras, plátanos, piña, nectarinas, etc.)

– Nueces

– Yogur o bebida de avena

– Miel

Preparación

Remojamos los copos de avena en agua endulzada con miel durante 20 minutos. Pelamos y deshuesamos las frutas y las cortamos a trocitos. Ponemos los copos en una compotera, los cubrimos con trozos de fruta y echamos encima yogur o bebida de avena. Esta ensalada es muy nutritiva, laxante y depurativa.

Especialmente recomendable para los niños.

MANZANA GRATINADA

Ingredientes para 4 personas

– 4 manzanas

– 50 g de copos de avena

– 15 g de mantequilla

– 50 g de azúcar

– 25 g de harina de trigo

– Media ramita de canela

Preparación

Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos en un cazo junto con el azúcar y la canela. Tapamos el recipiente, al que no debe añadirse agua, y lo ponemos a cocer al mínimo. Cuando las manzanas estén cocidas, las ponemos en una fuente para el horno.

A continuación, mezclamos la mantequilla con la harina de trigo y los copos de avena (la mezcla debe realizarse con los dedos, haciendo que la harina quede impregnada de mantequilla). Cubrimos las manzanas con esta masa y gratinamos.

MANZANAS RELLENAS

Ingredientes para 6 personas

– 2 manzanas grandes

– ½ taza de miel

– 8 cucharadas soperas de copos de avena

– 8 cucharadas de agua

– 4 cucharaditas de azúcar integral

Preparación

Remojamos los copos de avena en agua durante 20 minutos. Añadimos la miel y removemos bien. Cortamos las manzanas por la mitad, extraemos el corazón y retiramos parte de la pulpa para mezclarla con los copos. Rellenamos las manzanas con esta mezcla y cubrimos cada mitad con una cucharadita de azúcar integral. Las ponemos al horno bajo (120 °C) durante 15-20 minutos. Cuando la manzana esté blanda, gratinamos durante 3 minutos.

COPOS DE AVENA CON FRESAS U OTRAS FRUTAS

Ingredientes

– 2 tazas de copos de avena

– 200 g de fresas, frambuesas o granadas – 20 nueces picadas

– Zumo de frutas

– Agua

Preparación

Maceramos los copos de avena durante 20 minutos. Luego, se escurre el agua y se echan en una compotera. A continuación se rocían con zumo de frutas. Espolvoreamos con nueces picadas y los cubrimos de frutas.

TARTA DE COCO Y COPOS DE AVENA

Ingredientes para 6 personas

– 4 cucharadas soperas de copos de avena

– 100 g de coco rallado

– 4 huevos

– Leche

– 200 g de nata azucarada

– 250 g de azúcar

– 1 cucharada de cacao

Preparación

Hervimos unos minutos los copos de avena con un poco de leche. En un bol vertemos la mezcla de los ingredientes citados (coco, azúcar, cacao y copos de avena). Añadimos las claras batidas a punto de nieve. Vertemos en un molde enharinado y horneamos a fuego lento durante unos 40 minutos. Una vez fría, decoramos la tarta con la nata azucarada antes de servir.

PAPILLA DE AVENA Y MIEL

Ingredientes para 1 persona

– 2 o 3 cucharadas soperas de harina de avena previamente tostada en la sartén con un poco de mantequilla

– Una ramita de canela

– Un trozo de corteza de limón

– ½ litro de agua o leche

– Zumo de frutas (opcional)

– Miel

Preparación

Diluimos la harina en ¼ de litro de agua o leche sin dejar grumos. Mientras tanto, ponemos a hervir el resto del agua o de la leche con la ramita de canela y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir, echamos la harina disuelta y, sin dejar de remover, se cuece a fuego lento unos 5 minutos. Si queda demasiado espesa, se puede diluir con zumo de frutas. Una vez servida, la papilla se puede endulzar con miel. Esta papilla es ideal para los bebés y las personas mayores. Si se prepara para bebés, no se olvide de retirar la corteza de limón y la canela en rama antes de servirla.

PASTEL DE AVENA CON FRUTAS

Ingredientes para 4 personas

– 4 cucharadas soperas de copos de avena

– 1 litro de agua

– 3 o 4 piezas de fruta (manzanas, peras o melocotones)

– 3 cucharadas de azúcar

– Aceite o mantequilla

Preparación

Cocemos la avena en agua sin sal durante 5 minutos. A continuación la vertemos en un molde untado con aceite o mantequilla, de manera que forme una capa de un centímetro de grueso en el fondo del molde. Sobre la avena extendemos rodajas de manzana, pera o melocotón. Espolvoreamos con azúcar. Cubrimos con otra capa de avena y lo llevamos al horno.

Tenga en cuenta que, al carecer de gluten, la masa de avena no «subirá» como la de harina de trigo.

CREMA DE YOGUR AL MUESLI

Ingredientes para 4 personas

– 4 o 5 cucharadas soperas de muesli (al gusto)

– 150 ml de concentrado Avena Cuisine Bio, de Oatly

– 1 yogur

– 1 cucharada de azúcar integral

Preparación

Batimos un poco el concentrado de avena para espesarlo. Agregamos el yogur. Vertemos la mezcla en una fuente y añadimos una cucharada de azúcar integral. Refrigeramos por la noche para que el azúcar penetre en el yogur. Sirva esta deliciosa crema espolvoreando muesli por encima.

NARANJAS SOUFFLÉS

Ingredientes para 6 personas

– Muesli

– 6 naranjas

– 3 huevos

– 3 cucharadas de azúcar

Preparación

Vaciamos las naranjas, mezclamos la pulpa con azúcar y el muesli. Rellenamos las naranjas con la mezcla y cubrimos con las claras a punto de nieve. Las llevamos al horno hasta que se doren las claras.

PLÁTANOS FLAMBEADOS AL MUESLI

Ingredientes para 4 personas

– Muesli (al gusto)

– Plátanos

– 1 cucharada de azúcar

– 1 vasito de ron

– ½ vaso de zumo de naranja (o Cointreau)

Preparación

Doramos los plátanos con un poco de mantequilla a fuego muy lento para que se hagan despacio y queden muy tiernos. Cuando estén casi hechos, agregamos 1 cucharada de azúcar y dejamos que se caramelicen. Añadimos 1 vasito de ron (que se habrá calentado antes en un cazo) y ½ vaso de zumo de naranja (o Cointreau). Flambeamos poco a poco. Se sirven espolvoreados de muesli.

GALLETAS ESCOCESAS

Ingredientes para 6 personas

– 300 g de harina de avena

– Levadura

– 2 huevos

– 4 cucharadas de crema de leche

– Miel al gusto para endulzar

– 2 cucharaditas de canela molida

– Aceite o mantequilla para untar la bandeja del horno

Preparación

Mezclamos bien la levadura con la harina y la canela en polvo. A continuación añadimos los huevos, la crema de leche y la miel. Trabajamos bien la pasta con un tenedor de madera.

Untamos bien la bandeja del horno con aceite o mantequilla. Extendemos la pasta en una capa fina, como si se tratara de una pizza (se untan bien las manos con aceite o mantequilla para evitar que la pasta se pegue a los dedos). La cortamos formando galletas. Cuando se coloquen en la fuente de hornear hay que dejar un espacio entre galleta y galleta para evitar que se peguen durante la cocción. Se hornean durante 20 minutos a fuego lento.

Pasados los 20 minutos, les damos la vuelta a las galletas y las dejamos hornear de 10 a 15 minutos más. Se conservan bien en una caja metálica.

GALLETAS DE AVENA Y PASAS

Agradezco esta receta a mi querida colaboradora Christina Röhlich, gran cocinera y amiga. Estas galletas son tan deliciosas que hace unos años fueron nuestro regalo de Navidad para los pacientes.

Ingredientes para 12 personas

– 250 g de copos de avena

– 150 g de avellanas molidas

– 125 g de pasas de Corinto

– 250 g de mantequilla

– 160 g de azúcar

– 2 huevos

– 1 cucharadita de impulsor

– 1 pizca de sal

Preparación

Dejar que la mantequilla se ablande y mezclarla a continuación con el azúcar y los huevos. Salar. Batir la mezcla hasta que tenga consistencia cremosa. Añadir los copos de avena, la avellana y el impulsor. Al final, añadir las pasas.

Repartir la mezcla sobre la bandeja del horno (previamente untada en mantequilla o forrada con papel de hornear) en montoncitos bien separados para que no se peguen y hornear a 180 °C durante 12 a 15 minutos vigilando que no se quemen. Se comen frías.

BARRITAS DE MUESLI

Ingredientes para 6 personas

– 450 g de muesli

– 30 g de sésamo

– 6 cucharadas de aceite de oliva

– 5 cucharadas de miel

– 2 cucharaditas de canela

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C. Mientras tanto, untamos una bandeja baja con un poco de aceite para que no se peguen las barritas.

En otro recipiente mezclamos todos los ingredientes. Amasamos y extendemos la masa sobre la bandeja, aplanándola bien para que quede uniforme.

Horneamos de 15 a 25 minutos hasta que se dore un poco el muesli y, a continuación, sacamos la bandeja del horno.

Cortamos la masa en forma de barritas y las dejamos enfriar 30 minutos antes de comerlas.

ENTREVISTA AL DR. PROS

MIQUEL PROS, APÓSTOL DE LAS VIRTUDES DE LA AVENA

por Víctor Amela

«La Contra» (La Vanguardia), 20 de junio de 2011

«La avena es un alimento óptimo para la salud».

Tengo sesenta años. Nací y vivo en Barcelona. Soy médico. Me especialicé en Medicina Natural en Alemania, hace treinta años. Sin hijos. Mi política ha sido «Salvem Solius», un valle de la Costa Brava: ¡Salvado! Mi divinidad es la naturaleza.

NATURISTA

El doctor Pros es un médico naturista vocacional, entusiasta de su trabajo: «La medicina naturista es la hermana mayor de la medicina», afirma. De su experiencia de treinta y cinco años como médico naturista y de sus miles de pacientes extrae su pasión por las virtudes salutíferas de la avena, recogidas en su libro Cómo cura la avena (RBA), que incluye un inventario de dietas y sabrosas recetas con avena. Sirvan de aval el buen aspecto y la vitalidad del doctor. Promueve también un Balneario Respiratorio de agua de mar para afecciones respiratorias y de oído, sobre todo para niños. El doctor Pros (www.doctorpros.com) ejerce también como divulgador en Ràdio Estel.

¿Debería tomar avena?

¡Cada día! Yo lo hago.

¿Y qué notaría?

Incontables beneficios.

Dígame solo tres.

Uno, tu piel estará más sana y bella, tu cabello lucirá fuerte y lustroso.

Dos.

Regulará tu peso: si padeces sobrepeso, adelgazarás; si tienes bajo peso, engordarás. Te esculpe, es muy diurética.

¿Y eso?

Es un regulador metabólico de tal modo que depura sobras y cubre carencias.

Y tres.

Ante un colesterol malo elevado, lo disminuirá: la avena actúa como una escobilla arterial ¡y aumentará el colesterol bueno!

Diríase que la avena es la panacea.

«Alimento específico para la salud», lo define la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense): ¡es casi el alimento óptimo! Las investigaciones confirman las virtudes salutíferas de la avena... lo que ya sabía la cultura popular.

¿Por ejemplo?

Viejos dichos germánicos como «Hafer macht Männer stark» (la avena hace a los hombres de hierro) y «Der Hafer sticht» (la avena te acelera) son ciertos: la avena es una riquísima fuente de energía y vitalidad.

¿Por qué?

Por su completísima combinación de proteínas (tiene siete de los nueve aminoácidos esenciales para la vida), grasas, hidratos de carbono (de absorción lenta: libera energía durante horas), minerales (¡destaco la generosa presencia de sílice!) y vitaminas B y E.

¿Por qué destaca el sílice?

El sílice es un superconductor y nutre el tejido conectivo humano, beneficia las articulaciones, el sistema nervioso y la electrobioquímica del organismo: los que toman avena notan mejoras en sus facultades memorísticas...

¿Podría citar tres beneficios más?

¡Y más, si quiere! Cuatro: protege el intestino con sus sustancias mucilaginosas y enriquece su flora, aliviando estreñimientos y diarreas. Cinco: te prepara para un sueño más reparador. Y seis: estimula la libido.

¡Alegría!

«Sow your wild oats» es un dicho inglés acuñado al observar que los caballos más fogosos sexualmente eran los que comían avena silvestre.

Pero yo no soy un caballo.

Funciona igual, ¡lo certifico! Mi pareja a veces tiene que decirme: «¡Deja de tomar avena por unos días, anda...!», ja, ja.

Ejem... y ¿dónde la venden?

¡Debería venderse en farmacias! La encuentras en todas partes: yo uso copos de avena de cultivo ecológico, granos de avena enteros aplastados: contienen todos los nutrientes, es un alimento integral.

¿Desde cuándo se consume avena?

Al menos desde la Edad del Bronce. El diccionario Webster’s dice: «Cereal con que se alimentan los hombres en Escocia y los caballos en Inglaterra. Por eso Escocia proporciona los más bellos ejemplares humanos e Inglaterra los más hermosos caballos».

Elija una virtud de la avena.

Su alto poder energético: la gran vitalidad y vigor que proporciona. ¡Tómela cada día!

¿Cómo la toma usted?

En el desayuno y la cena. Mi desayuno: tres cucharadas soperas de copos de avena, un limón exprimido, media manzana rallada y medio yogur natural. Al gusto, pasas, frutos secos, frutas frescas... Existen mezclas muy ricas.

¿Y la cena?

Una cremita de avena, ¡deliciosa! Mi favorita: hiervo a fuego lento, en medio litro de agua, tres cucharadas soperas colmadas de copos de avena, y añado puerros. O zanahorias. O puntas de espárrago. O espinacas... Lo paso por el túrmix. Si la quieres muy, muy fina, colador. Chorrito de aceite. ¡Y en diez minutos tienes una cena sabrosísima y sanísima! Y verás qué bien duermes...

¿Y si soy celiaco?

La avena es el cereal más tolerado por los celiacos... aunque contiene gluten, claro.

¿Y para los niños?

¡Es fabulosa! Refuerza su inmunidad, y además les ayuda a concentrarse: si la dieta infantil incluyese siempre avena, ¡descendería el índice de fracaso escolar!

Esto ya es tener fe en la avena...

Por otra parte, los pediatras ya aconsejan a muchos niños beber bebida de avena en vez de leche de vaca, por las intolerancias a la lactosa, las alergias... La bebida de avena es la mejor de las leches vegetales, y puedes tomar los copos de avena en bebida de avena.

¿Cómo descubrió usted las maravillas de la avena?

Me formé en Alemania como médico naturista. Me especialicé en monodietas y ayunos y advertí que la Monodieta de Avena permitía resistir al ayunador sin desnutrición incluso durante 21 días. ¡Y encima ganaban salud!

Cuénteme el testimonio de algún paciente suyo.

Una señora con sobrepeso iba a operarse la rodilla (condropatía rotuliana), pero la Monodieta de Avena la adelgazó y los antiinflamatorios de la avena hicieron el resto: ¡evitó la cirugía! Otro paciente perdió doce kilos en cuatro meses, su colesterol bajó de 346 a 215, normalizó la tensión arterial, empezó a dormir bien y, además, mejoró su libido.

Bingo.

¡Ah!, y la avena debería incluirse en las dietas de todos los hospitales: refuerza el organismo ante cualquier tratamiento y acelera las recuperaciones postoperatorias.

CONCLUSIÓN

S i usted desea: estar sano, mejorar su salud y mejorar la salud de toda su familia, tener más energía, vivir muchos años, mantenerse en forma, no tener que visitar al médico, que sus hijos crezcan más fuertes, mejorar el rendimiento escolar de sus hijos, vivir sin estreñimiento, hacer frente al estrés, evitar los decaimientos, mantenerse en el peso óptimo, mantener la presión arterial a raya, controlar el colesterol, reducir los triglicéridos, reducir la glucosa, aumentar la libido, mejorar su piel y su cabello...

... no dude en introducir, a partir de hoy mismo, algunas recetas a base de avena en su dieta cotidiana. En mis cuarenta años de experiencia como médico naturista, esta es la forma más sencilla, rápida y eficaz que he encontrado para empezar a mejorar su salud y la de toda su familia.

ÍNDICE DE RECETAS

DESAYUNOS Y MERIENDAS

Muesli clásico

Muesli 1

Muesli 2

Muesli 3

Muesli 4

Muesli 5

Muesli 6

Muesli 7

Muesli 8

Muesli 9

Muesli 10

Muesli 11

Muesli 12

Muesli 13

Muesli 14

Muesli mínimo

Batido de avena

Refresco de avena

Crema Budwig

Crema Budwig enriquecida

Porridge o gachas de avena

Porridge de frutas frescas

ENSALADAS

Ensalada francesa

Ensalada pica-pica

Ensalada de zanahoria y cebolla con tomillo

Ensalada rabanera

Ensalada de remolacha

Ensalada de crudités

Ensalada griega

Ensalada de col y zanahoria

Ensalada de col con ajitos crujientes

Ensalada de col lombarda

SOPAS, CREMAS Y UN GAZPACHO

Gazpacho de avena

Caldo vegetal (receta básica)

Crema de verduras con avena

Sopa de almendras

Sopa de cebolla

Sopa de apio y cebolla

Sopa de tomillo

Sopa de calabaza

Sopa de avena con setas

Potaje verde

Crema de avena con parmesano

Crema de tomate

Crema de remolacha

Crema de puerros (Vichyçoise)

Crema de espinacas

Crema de calabacín

Crema de coliflor

Crema de guisantes53

Crema de zanahoria

Potaje de garbanzos con zanahoria

Otras cremas con avena

Copos de avena en remojo

Capricho de avena

MÁS RECETAS DE AVENA PARA TODA LA FAMILIA

Sopa búlgara de avena

Paella vegetariana de avena

Paella de avena con mejillones y judías blancas

Crema de melón con jamón y avena

Galletas saladas de avena con verduras

Hojaldre de tomate y avena

Canelones de espinacas con avena

Croquetas de avena

Calabacines rellenos

Pimientos rellenos

Tomates rellenos

Berenjenas rellenas

Hamburguesas de avena

Flan de verduras con avena

Tortilla de espinacas y avena

Pastel de espinacas y avena

Croquetas de berenjenas

Vol-au-vent de zanahoria

Huevos rellenos de pimientos y copos de avena

Pastel de avena y cebolla

Crepes de avena con pasas y piñones

SALSAS, ALIÑOS Y CONDIMENTOS

Salsa de perejil

Salsa de mostaza

Salsa húngara

Salsa de cúrcuma

POSTRES

Porridge de chocolate con leche

Compota de manzana

Manzana rallada

Ensalada de frutas

Manzana gratinada

Manzanas rellenas

Copos de avena con fresas u otras frutas

Tarta de coco y copos de avena

Papilla de avena y miel

Pastel de avena con frutas

Crema de yogur al muesli

Naranjas soufflés

Plátanos flambeados al muesli

Galletas escocesas

Galletas de avena y pasas

Barritas de muesli

MARCAS DE AVENA RECOMENDADAS

SALUS FLORADIX

www.salus.es

Jugo de avena bio 200 ml (Salus)

El jugo de avena bio procede de cultivo ecológico y se obtiene por prensado de la planta fresca en su óptimo punto de maduración, por lo que ofrece el espectro completo de principios tal y como se encuentran en la planta fresca, sin alteración alguna.

Neurodyn 30 cápsulas (Dr. Dünner)

Neurodyn está elaborado a base de un extracto especial de avena verde, fosfatidilserina, vitaminas B₁, B₁₂ y C. El preparado contribuye al rendimiento intelectual así como a la síntesis y metabolismo de algunos neurotransmisores. Las vitaminas por su parte ayudan al normal funcionamiento del sistema nervioso.

SALUS FLORADIX España, S.L. - Avda. Pla de Mesell, 4

03560 El Campello - Tel. 965 637 004

BIOCOP

www.biocop.es

Los copos de avena integrales de Biocop son únicos y peculiares. Los suprem son los más suaves y cremosos. También disponen de ﬁnos y gruesos.

Las galletas con copos de avena integral están elaboradas con aceite de girasol, y disponen de la galleta clásica y con chips de chocolate.

Con los copos de avena Biocop también elaboran exquisitos mueslis ya listos para consumir.

BEBIDAS OATLY

www.oatly.es

Oatly es una marca sueca fundada en la década de 1990 que solamente elabora bebidas y productos de avena. La tecnología de enzimas patentada de la compañía convierte la avena, rica en ﬁbra, en una bebida inigualable. Inicialmente, la idea impulsora de Oatly, era encontrar una alternativa a la leche bebible y sana. En la actualidad posee diferentes variedades de Bebidas de avena Oatly y Crema de avena para cocinar. Y ahora también hay tres tipos de bebida de avena en formato lattes de 235 ml para llevar en el bolso.

CELNAT

www.celnat.fr

Productos procedentes de la agricultura ecológica desde 1979, procesados y seleccionados por Celnat y certiﬁcados por Ecocert. Especializados en cereales bio y, sobre todo, en avena. Compra directa a los agricultores franceses.

MUESLIS

Avena: grano entero descascarillado.

Harina de avena: estabilizada al vapor, ideal para la preparación de panes y bizcochos.

Copos de avena gruesos y ﬁnos: precocidos al vapor, digestibles y de muy fácil utilización.

Salvado de avena: precocido al vapor.

Crema de avena: molienda de avena precocida al vapor, para emplear en la preparación de sopas y cremas untuosas.

Bulgur de avena: avena integral desmenuzada de cocción rápida.

Preparaciones para tortas: veggieburger o sopas.

Tenemos también una amplia gama de productos japoneses tradicionales y macrobióticos como: misos, salsas de soja (tamari, shoyu), umebosis, algas y tés verdes.

BIOFORCE AG A. VOGEL

www.avogel.es

Bioforce AG A.Vogel es un laboratorio farmacéutico especializado en ﬁtoterapia, fundado en Roggwil (Suiza) en 1963 por Alfred Vogel. Los productos naturales A.Vogel —complementos alimenticios, medicamentos a base de plantas medicinales y alimentación saludable— son reconocidos internacionalmente por su alta calidad y eﬁcacia, por sus preparados de extractos vegetales de planta fresca de cultivos propios de agricultura bio y por una continua labor de investigación y desarrollo, con ensayos clínicos.

PRODUCTOS A. VOGEL:

Avenaforce gotas: complemento alimenticio a base de avena planta fresca (Avena sativa). La avena contribuye a disminuir la agitación.

Dormeasan gotas: complemento alimenticio a base de extracto de valeriana fresca (Valeriana ofﬁcinalis) y lúpulo (Humulus lupulus). La valeriana y el lúpulo contribuyen a un sueño saludable.

Herbamare: sal marina con plantas aromáticas, hortalizas frescas y alga marina kelp.

Herbamare Diet: sal dietética muy baja en sodio con plantas aromáticas y hortalizas frescas.

Herbamare caldo: caldo vegetal concentrado, a partir de verduras, hortalizas frescas y plantas aromáticas, con sal marina sin reﬁnar. Todos sus ingredientes son de agricultura biológica.

Herbamare caldo bajo en sodio: caldo vegetal concentrado, a partir de verduras, hortalizas frescas y plantas aromáticas, bajo en sodio. Todos sus ingredientes son de agricultura biológica.

Biotta Superfruits: mezcla de jugos puros obtenidos por prensado directo de bayas del bosque y otras frutas, con puré de fresa y jugo de zanahorias negras. Un cóctel de superfrutas antioxidantes.

Biotta arándanos rojos: zumo puro de arándanos rojos obtenido por prensado directo, infusión de hojas de abedul y jugo concentrado de ágave.

SORIA NATURAL, SA

www.sorianatural.es

Soria Natural es una empresa de capital netamente español, líder en el sector de la Medicina Natural en nuestro país. Creada en 1982, cuenta con tres divisiones: Soria Natural, marca referente en ﬁtoterapia y dietética en el sector de herbolarios; una división de alimentación dedicada al cultivo, elaboración y comercialización de alimentos ecológicos y alimentos especiales; y Pharmasor, la división farmacéutica que distribuye su catálogo en las oﬁcinas de farmacia. La elaboración de sus productos con materias primas procedentes, en su mayoría, de sus más de 550 hectáreas de cultivos ecológicos propios y la apuesta por la investigación y la calidad total son las señas de identidad de la compañía.

Su amplísimo catálogo, con más de 700 referencias, cuenta con una decena de productos elaborados a base de avena. En la línea de alimentación ecológica: Bebidas de avena, Avena con calcio y Avena con cacao; Postres de avena a la vainilla y Avena con cacao y Salvado de avena micronizado. En la línea de ﬁtoterapia se encuentran, además, el Extracto Natural de Avena y el jarabe infantil ¡A Comer!, que combina la avena con otras infusiones y extractos de plantas, vitaminas y concentrados de frutas.

SORIA NATURAL Pol. Ind. La Sacea, s/n - 42162 Garray (Soria)

Tel. 975 25 20 46 - soria@sorianatural.es

MIMASA

www.mimasaifigen.com

Empresa familiar que comercializa una amplia gama de productos elaborados de forma tradicional y artesanal. En su larga trayectoria siempre han apostado por la calidad, porque la salud es el motivo de su trabajo.

Cereales: copos de avena, mijo, trigo sarraceno, cuscús, polenta, bulgur.

Salsas de soja: tamari (elaborado solo con soja), tamari-shoyu y salsa de soja.

Misos: hatcho (solo soja), mugi (soja+cebada), kome (soja+arroz blanco) y genmai (soja+arroz integral).

Proteínas vegetales: tempeh, tofu, seitan, protina (soja texturizada), azukis.

Algas marinas: kombu, wakame, nori, hijiki, espagueti de mar, dulse, agar-agar.

Fermentados: umeboshi, picles (col+zanahoria+cebolla), sirope de arroz.

Sésamo: sésamo en grano, aceite de sésamo, tahin, snacks, gomasio (sésamo+sal).

Tés: kukicha, bancha, bebida mu, té instantáneo básico.

Bebidas vegetales: Bonsoy (soja), Inka (café de cereales instantáneo).

Alimentos terapéuticos tradicionales de Japón: kuzu, lotus, daikon, jengibre.

Pasta de Trigum durum: macarrones, fideos, espaguetis, cabello de ángel, espirales tricolor.

Pasta japonesa: udon (trigo), genmai udon (trigo+arroz).

Utensilios de cocina japoneses: cuchillo para verduras caddie, suribachi+surikogi (bol de cerámica y mazo), cepillo para limpiar verduras, esterilla para sushi, colador de bambú para el té.

Libros: El Libro de la Macrobiotica de Michio Kushi.

MIMASA IFIGEN Av. Príncep d’Astúries, 20 1r B, 08012 Barcelona

Tel. 93 237 47 66

VERITAS

www.veritas.es

SUPERMERCADOS DE ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA

Nuestro primer supermercado se fundó en 2002 con un objetivo: hacer accesible a todo el mundo la mejor alimentación posible, la comida de verdad. A día de hoy disponemos de 60 establecimientos repartidos entre Barcelona, Girona, el País Vasco, las Islas Baleares, Madrid, Navarra y Andorra, además de nuestra tienda online con las que damos servicio a más de 125.000 familias.

NUESTROS COMPROMISOS

Salud, gusto, biodiversidad alimentaria, sostenibilidad, proximidad y consumo consciente y responsable.

NUESTROS PRODUCTOS

Trabajamos para ofrecer a nuestros clientes el mejor producto al mejor precio. Y lo hacemos comprometiéndonos con todos los agentes que forman parte de la cadena de valor, desde el agricultor hasta el consumidor, convencidos de que el futuro pasa por el desarrollo rentable de todo el sector.

En nuestros supermercados encontrará la mayor variedad de productos con certificación ecológica. Disponemos de un obrador propio en el que elaboramos el pan y la bollería que se vende en nuestras tiendas, de forma artesanal, pieza a pieza. El resultado es un pan más sabroso y saludable, elaborado con harina ecológica y masa madre, en un proceso de doble fermentación, y con un reposo de hasta 12 horas.

CONSUMO CONSCIENTE Y RESPONSABLE

Veritas es el primer supermercado de Europa que genera un impacto positivo en la sociedad y al medio ambiente. Esto lo constata la certificación internacional BCorp, que reconoce las buenas prácticas y el cumplimiento de altos estándares de transparencia y responsabilidad.

Dr. M. Pros. Medicina Natural. Medicina General

Muntaner, 551, 3.° (Plaça Bonanova). 08022 Barcelona

info@doctorpros.com. Tel. + 34 93 212 15 04

www.doctorpros.com

BIBLIOGRAFÍA

L as primeras quince ediciones de este libro recogían únicamente mis experiencias empíricas como médico que receta avena regularmente. En esta edición he añadido una extensa bibliografía de estudios publicados en los últimos años y que han venido a corroborar lo que, a lo largo de mis cuarenta años de profesión, he constado una y otra vez, los buenos resultados que la Monodieta de Avena de mi creación tiene sobre un espectro muy amplio de enfermedades de toda la patología médica.

He ordenado la bibliografía en diferentes grupos según las diferentes propiedades de la avena y, dentro de cada grupo, para facilitar su localización, por orden alfabético de autores.

PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS, ANTIOXIDANTES, ANTIDIABÉTICAS Y ANTIPRURIGINOSAS

Gao C, Gao Z, Greenway FL, Burton JH, Johnson WD, Keenan MJ, et al. Oat consumption reduced intestinal fat deposition and improved health span in Caenorhabditis elegans model. Nutr Res. 2015 Sep;35(9):834-43.

Nazare JA, Normand S, Oste Triantafyllou A, Brac de la Perrière A, Desage M, Laville M. Modulation of the postprandial phase by β-glucan in overweight subjects: effects on glucose and insulin kinetics. Mol Nutr Food Res. 2009 Mar;53(3):361-9.

Singh R, De S, Belkheir A. Avena sativa (Oat), a potential neutraceutical and therapeutic agent: an overwiew. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(2):126-44.

Sur R, Nigam A, Grote D, Liebel F, Southall MD. Avenanthramides, polyphenols from oats, exhibit anti-inflamatory and anti-itch activity. Arch Dermatol Res. 2008 Nov;300(10):569-74.

Yang J, Ou B, Wise ML, Chu Y. In vitro total antioxidant capacity and anti-inflamatory activity of three common oat-derived avenanthramides. Food Chem. 2014 Oct 1;160:338-45.

PROPIEDADES ANTIATEROSCLERÓTICAS Y CARDIOPROTECTORAS

Liu L, Zubik L, Collins FW, Marko, Meydani M. The antiatherogenic potential of oat phenolic compounds. Atherosclerosis. 2004 Jul;175(1):39-49.

Nie L, Wise ML, Peterson DM, Meydani M. Avenanthramide, a polyphenol from oats, inhibits vascular smooth muscle cell proliferation and enhances nitric oxide production. Atherosclerosis. 2006 Jun;186(2):260-6.

PROPIEDADES ANTIHIPERCOLESTEROLEMIA

Chen CY, Milbury PE, Kwak HK, Collins FW, Samuel P, Blumberg JB. Avenanthramides and phenolic acids from oats are bioavailable and act synergistically with vitamin C to enhance hamster and human LDL resistance to oxidation. J Nutr. 2004 Jun;134(6):1459-66.

Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM. Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials. Am J Clin Nutr. 2014 Dec;100(6):1413-21.

PROPIEDADES ANTIHIPERTENSIVAS

Cheung IW, Nakayama S, Hsu MN, Samaranayaka AG, LiChan EC. Angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity of hydrolysates from oat (Avena sativa) proteins by in silico and in vitro analyses. J Agric Food Chem. 2009 Oct 14;57(19):9234-42.

Saltzman E, Das SK, Lichtenstein AH, Dallal GE, Corrales A, Schaefer EJ, et al. An oat-containing hypocaloric diet reduces systolic blood pressure and improves lipid profile beyond effects of weight loss in men and women. J Nutr. 2001;131:1465-70.

PROPIEDADES CONTRA LA OSTEOPOROSIS

Pellegrini GG, Morales CC, Wallace TC, Plotkin Ll, Bellido T. Avenanthramides prevent osteoblast and osteocyte apoptosis and induce osteoclast apoptosis in vitro in an Nrf2-independent manner. Nutrients. 2016 Jul 11;8(7). pii: E423.

PROPIEDADES ANTITUMORALES

Choromaska A, Kulbacka J, Harasym J, Oledzki R, Szewczyk A, Saczko J. High and low-molecular weight oat β-glucan reveals antitumor activity in human epithelial lung cancer. Pathol Oncol Res. 2018 Jul;24(3):583-592.

Choromanska A, Kulbacka J, Rembialkowska N, Pilat J, Oledzki R, Harasym J, Saczko J. Anticancer properties of low molecular weight oat β-glucan-An in vitro study. Int J Biol Macromol. 2015 Sep;80:23-8.

Guo W, Nie L, Wu D, Wise ML, Collins FW, Meydani SN, Meydani M. Avenanthramides inhibit proliferation of human colon cancer cell lines in vitro. Nutr Cancer. 2010;62(8):1007-16.

Hastings J, Kenealey J. Avenanthramide-C reduces the viability of MDA-MB-231 breast cancer cells through an apoptotic mechanism. Cancer Cell Int. 2017 Oct 18;17:93.

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PROTECTOR GÁSTRICO Y PREBIÓTICOS

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CELIAQUÍA

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MIS RECETAS

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1. Fuente: Saltzman E.Das SK, Lichtenstein AH, Dallal GE, Corrales A, Schaefer EJ, et al. An oat-containing hypocaloric diet reduces systolic blood pressure and improves lipid profile beyond effects of weight loss in men and women. J Nutr. 2001;131:1465-1470.

2. Por suerte en Cataluña esta situación acaba de cambiar, puesto que el Departamento de Agricultura de la Generalitat catalana ha modificado la ley y permite de nuevo a los ganaderos la venta de leche cruda de vaca directamente al consumidor, siguiendo los pasos de Italia (que lo permite desde el año 2004), Francia y el Reino Unido.

3. El amasake de avena es una crema dulce y deliciosa, ideal para ser consumida como postre o añadiéndole fruta, mermelada de frutas, crema de avellanas o crema de almendras. También se puede usar como base para la preparación de pudin o dulces. La fermentación del cereal se realiza añadiendo koji, un fermento natural que transforma la avena en esta deliciosa crema, sin usar enzimas artificiales.