CARMEN SUÁREZ

cocina para

embarazadas

Con el asesoramiento de
la Dra. Dolores Gómez

© Carmen Suárez, 2010

Primera edición: maig de 2010

© de esta edición: Salsa Books, Grup Editorial 62, S.L.U.

Peu de la Creu, 4, 08001 Barcelona.

correu@grup62.com

grup62.com

ISBN: 978-84-96599-76-5

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Κ Introducción

Acabas de confirmarlo: estás embarazada. Puede que sea la consecución de un deseo acariciado durante mucho tiempo. Tal vez, una sorpresa... Pero, sin duda, te invadirá una sensación de vértigo al pensar en todo lo que vas a vivir en los próximos meses, las nuevas responsabilidades y cómo cuidarte de la mejor manera posible para que el embarazo llegue a buen puerto. Una vez pasada esa primera impresión, dedícate a disfrutar de tu nuevo estado.

Traer un hijo al mundo es algo que las mujeres han hecho siempre muy bien, y en circunstancias que ahora nos parecen imposibles. Los avances de la medicina permiten ver cómo es y qué hace el bebé en ese mundo líquido y tranquilo que es el vientre materno. Son meses para cuidar al bebé cuidándote a ti misma, disfrutando cada momento de sensaciones desconocidas hasta ahora: la primera vez que lo sientes moverse en tu vientre, la primera patada... Por raro que parezca, estarás encantada de ver cómo se va borrando tu cintura y se redondea tu tripita mientras adquieres ese halo de serenidad y de dulzura que adorna a todo mujer que va a ser madre. Porque si dice la voz popular que no hay novia fea, también afirma con rotundidad que ser madre embellece, así que vive cada minuto con intensidad porque el recuerdo de estos meses permanecerá para siempre en tu memoria.

¿Hay que comer por dos?

Las abuelas decían que durante el embarazo había que comer por dos, pero hoy en día esa afirmación no sirve ni como excusa para comedoras compulsivas o caprichosas, y tú no lo eres. Ahora, tus necesidades de energía aumentan sólo en unas 300 kcal al día, que durante la lactancia se elevarán a unas 500 kcal diarias, lo que supone una ración de tarta o media tableta de chocolate. Pero no basta con contar calorías, hay que seleccionar muy bien los alimentos para obtener de ellos aquellas sustancias que tu cuerpo va a necesitar durante los próximos nueve meses y para que el natural aumento de peso oscile entre los 9 y los 13 kg. Suele suceder que mujeres con IMC bajo (índice de masa corporal en relación al peso y a la altura de cada persona) ganen mas peso durante el embarazo que aquellas que ya tenían sobrepeso.

La dieta ideal

Una dieta equilibrada es la que aporta proteínas, grasas e hidratos de carbono en la proporción correcta que consiste en:

— 10-15 % en forma de proteínas,

— 55-60 % hidratos de carbono,

— <30 % de lípidos.

Distribuye los alimentos en 5 comidas diarias: un 20 % en el desayuno, 10 % a media mañana y en la merienda, y 30 % en la comida y 30 % en la cena. Si te parece muy complicado calcular estas cantidades, pide a tu ginecólogo una orientación sobre lo que debes tomar en cada ocasión. Recuerda que tu alimentación debe ser rica y variada y disminuye el consumo de alimentos con excesiva grasa de origen animal como tocino, mantequilla, embutidos, etc.

Alimentos saludables

Son los que te aportarán las vitaminas, los minerales y la fibra que necesitas durante la gestación. Aumenta de forma moderada la cantidad de hortalizas cocidas, al vapor o en ensalada, así como las frutas frescas que aportarán a tu dieta la fibra necesaria para evitar la pereza intestinal que suele ir asociada al embarazo. Recuerda que cuanto más fibra tomes, más agua deberás beber.

El calcio te lo proporcionarán los lácteos que deberán consistir entre medio y un litro de leche al día, mejor desnatada, o su equivalente en yogur o queso fresco, siempre pasteurizado.

Durante la gestación, la necesidad de hierro en el organismo aumenta hasta 27 mg diarios por lo que, aparte de que tu médico decida recetarte un suplemento para corregir esta carencia, debes incluir en la dieta alimentos que aporten este mineral, presente en las carnes, especialmente la de conejo que es la más rica en hierro; así como pescados blancos y azules en preparaciones sencillas y favorecer su asimilación acompañándolo de vitamina C en forma de fruta fresca, como la naranja, la fresa o el kiwi, y zumos recién exprimidos.

Las frutas y frutos secos son una fuente excelente de hierro, pero hay que consumirlos con moderación debido a su contenido de azúcares las primeras y de grasas los segundos. Unas semillas de gran valor nutritivo son las pipas de girasol. Son ligeras ya que 50 g de pipas con cáscara aportan 140 kcal, lo mismo que 25 g de pipas peladas. Las pipas de girasol son bajas en hidratos de carbono y no aportan sal, además son muy ricas en proteínas, en zinc, en hierro y en ácido fólico. Todo un tesoro nutritivo.

El ácido fólico es una vitamina B que ayuda a prevenir los defectos congénitos relacionados con el cerebro y la médula espinal. Es necesario para prevenir estos defectos, por lo que es de gran importancia que tomes alimentos ricos en esta vitamina, especialmente antes de la concepción y en las 12-14 primeras semanas en las que se forma el tubo neural que da lugar al sistema nervioso de tu bebé. El ácido fólico se encuentra en las hortalizas de hoja verde oscuro, el melón, el albaricoque, el aguacate, las fresas, las naranjas, el brécol, el trigo integral, el centeno, la soja, las lentejas, las endibias, el hígado y la yema de huevo.

Cuidado con...

— Tabaco.

— Alcohol.

— Cafeína.

— Quesos y leche sin pasteurizar.

— Algunos suplementos vitamínicos a base de hierbas porque no han sido probados durante el embarazo.

— Disminuye el consumo de alimentos con mucho azúcar como pasteles, bollería, especialmente industriales, caramelos y chocolates.

— Carnes y pescados crudos.

— Verduras y hortalizas mal lavadas.

Tengo un antojo...

¿Es el niño quien pide algo especial o sólo es un capricho de la mamá? Los científicos no se ponen de acuerdo. Unos afirman que si no se dijera que durante el embarazo se sufren antojos, no se tendrían; mientras que otros aseguran que se trata de una necesidad del bebé de determinados nutrientes. En cualquier caso, no insistas a tu pareja para que salga corriendo de madrugada hasta la gasolinera más cercana a comprarte una bolsa de palomitas. Seguramente, ese paquete de pipas, nutritivas y poco calóricas, que tienes en la despensa podrán calmar tu ansiedad. Probablemente, él salga resignado la primera vez, pero si los antojos se repiten puede que empiece a pensar que estás abusando de tu estado y te pase como en el cuento de Pedro y el lobo: cuando sea verdad, no te creerá.

Los caprichos del estómago

¿Tu estómago se rebela ante el aroma del perfume que te ponías todas las mañanas? ¿No soportas la visión de ese humeante café sin el que antes no podías ponerte en marcha? No hay acuerdo sobre las causas de este rechazo. Tal vez se deba a que el embarazo te vuelve más sensible a los olores que antes te agradaban. Parece cuestión de sentido común pensar que si tu cuerpo los rechaza debe ser porque no le convienen al bebé o a ti.

Durante los primeros meses puede que sientas algunas náuseas matinales debidas a la adaptación de tu cuerpo a la presencia de tu bebé en su interior, del mismo modo que hay cierta tendencia a experimentar ardor de estómago o acumulación de gases cuando enfilas la recta final del embarazo. La sensación nauseosa que te impide tomar bocado, so pena de que entre y salga con una velocidad de vértigo. La intensidad de las náuseas no es la misma en todas la futuras mamás y, muchas veces, es suficiente tomar algo sólido antes de levantarte de la cama. Unas galletas, un plátano e incluso una pulguita de pan con tomate y aceite pueden hacer una función estabilizadora y paliar las náuseas.

También son muy efectivas las infusiones de anís verde, anís estrellado o comino en sustitución del café matinal. Si las molestias son más intensas, unos días a una dieta de pan tostado, patata, arroz, pasta y pescado hervido con un chorrito de aceite, y pera y manzana cocida tendrán un efecto apaciguador en tu revolucionado estómago. Se trata de una dieta sencilla y poco grasa a la que puedes ir añadiendo lácteos. Si el malestar persiste, será el médico quien deba valorar tu estado e indicar el tratamiento adecuado.

El síndrome zeppelin

Los gases son tan habituales en el embarazo como las piernas hinchadas o la pérdida de cintura. Ya se le eche la culpa a las hormonas o al espacio que ocupa el bebé en la tripa, el caso es que tienes la sensación de sentirte hinchada como un globo. Para minimizar las molestias, evita en lo posible todos los alimentos que provocan gases. Las saludables legumbres resultarán menos «gaseosas» si las tomas en puré o añades al guiso una cucharadita de cominos, un carminativo natural que les aportará un gusto distinto, pero agradable. Las verduras crudas también pueden producir gases, pero son saludables para ti y para tu bebé, así como las frutas y frutos secos, por lo que resultará acertado combinarlos o alternarlos con yogur, kefir y demás leches fermentadas. Toma la cebolla y el ajo cocinados y en pequeñas cantidades, y come poco, con frecuencia y despacio para evitar ingerir aire. Como siempre, si el problema es importante, consulta a tu médico que podrá indicarte algún carminativo que evite el problema.

Fuego en el cuerpo

Ya has iniciado el último trimestre. Tu bebé, cada vez más grande, ha tomado posesión de tu vientre y presiona hacia arriba la válvula esofágica, ahora más relajada debido al mayor nivel de progesterona, y los ácidos del estómago asciendan e irritan la garganta. Es algo normal, aunque hay quien sufre estas molestias desde el primer trimestre, pero bastará con que evites algunos hábitos para que te sientas mejor.

• Evita las comidas muy especiadas.

• Deja pasar, al menos, dos horas entre la cena y el momento de ir a la cama.

• El café, el agua de seltz o la tónica empeoran los síntomas. Cuidado con el chocolate, es un traidor, y tras un breve momento de placer sentirás el incendio de San Francisco en tu estómago.

• Procura no tomar complementos de hierro por la noche porque tienden a provocar ardor.

• La leche templada bebida a sorbos cortos puede aliviar el fuego de tu estómago y garganta, pero lo mejor es que consultes al médico, tal vez pueda recomendarte algún antiácido que te alivie las molestias.

¡Qué pereza!

Es muy frecuente durante el embarazo que se agudice la pereza intestinal debido, especialmente, a los aportes de suplementos de hierro. Debes aumentar el consumo de fibra, zumos naturales recién exprimidos y líquidos. Como remedio casero, el agua de remojo de dos ciruelas secas tomado en ayunas suele dar buenos resultados.

Toma precauciones

Seguramente habrás oído hablar de la toxoplasmosis pero ¿sabes qué es? Se trata de una infección causada por un parásito llamado Toxoplasma gondii y que puede afectar al bebé durante el embarazo. El parásito se multiplica en el intestino de los gatos y se elimina en la materia fecal. Si tienes o has tenido gato, tal vez has podido infectarte con el parásito al manipular la bandeja de la arena o la tierra de jardín si hay gatos que defequen en ella. También puedes contaminarte al comer carne poco cocida de animales que están infectados con el parásito. Las mujeres que no sean inmunes deberán evitar carne y huevos crudos o poco cocinados, así como embutidos poco curados. Has de lavar muy bien las frutas y las verduras frescas. Tras manipular frutas, verduras y carne cruda, deberás lavarte bien las manos.

Las recetas

Cocer una verdura o hacer un filete o un pescado a la plancha es algo que dominas. Las recetas recogidas en este libro tratan de aportarte algo más al proponerte algunos platos nuevos o tradicionales como el tumbet, el pollo en pepitoria o una lubina a la pimienta verde con algunas variaciones para adaptarse a las necesidades de tu nuevo estado. No encontrarás en ellas jamón serrano, ni embutidos ni quesos muy grasientos, ni siquiera vinos o licores, aunque el alcohol se evapora al cocer y sólo queda el aroma.

Como elemento de ligazón de las salsas se utiliza una mínima cantidad de harina o una cucharadita de fécula de maíz (maicena), disuelta en agua y nada sospechosa de atacar un estómago maltrecho.

La mayoría de las veces, se ha sustituido la nata por leche, pero cuando el sabor del plato aconseje su incorporación, la cantidad por ración nunca supera las dos cucharadas, y lo mismo ocurre con el aceite: una cucharada por ración resulta razonable ya que hay que disminuir su consumo, pero no eliminarlo por completo ya que se necesita una dosis de 20 a 30 mg de aceite vegetal para conseguir un aporte adecuado de ácidos grasos esenciales, cuya presencia es imprescindible para la formación de las células y un buen desarrollo del sistema nervioso.

También incluimos frutas y frutos secos, importantes por su aporte en hierro y otros minerales, pero en cantidades que no superan los 15 g por persona.

Los postres merecen un capítulo aparte. Salvo los que son a base de frutas en compota o macedonia, deberás tomarlos esporádicamente y siempre la mitad de la ración que tomabas antes de que la llegada de tu bebé te aconseje ser muy moderada en su consumo, ya que podrían hacerte ganar peso.

El objetivo de este libro no es otro que ayudarte a que tu vida sea lo más placentera posible durante estos fantásticos nueve meses que tienes por delante. Cuídate disfrutando y ¡enhorabuena!

primeros

Κ «Tabulé» con espinacas

Tiempo

25 minutos + hidratación y reposo

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 200 g de brotes de espinacas

— 100 g de cuscús precocido

— 30 g de avellanas peladas

— 2 cebolletas

— 30 g de pasas

— 2 limones

— 6 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Elaboración

1 Vierte el cuscús en una ensaladera, cúbrelo con agua fría y déjalo que se hidrate 30 minutos. Mientras, pica las avellanas y resérvalas.

2 Lava los brotes de espinacas, escúrrelos bien y pícalos finos. Pela y corta en juliana fina las cebolletas. Remoja las pasas en agua tibia.

3 Escurre el cuscús y ponlo en un paño de cocina; enróllalo para escurrir toda el agua.

4 Pon de nuevo el cuscús en la ensaladera con el jugo de los limones, sal, pimienta y el aceite. Añade los brotes de espinacas, las cebolletas y las pasas escurridas. Tapa con papel film y guárdalo en el frigorífico 3 horas.

5 En el momento de servir, mézclalo de nuevo y reparte por encima las avellanas picadas.

Consejo

El trigo que se usa para el tabulé libanés es el bulghur, pero si no se encuentra, el cuscús precocido resulta muy bien. Para variar, puedes sustituir las espinacas por una variedad de germinados o daditos de tomate.

Κ Ensalada de canónigos y cangrejo

Tiempo

20 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 250 g de canónigos

— 200 g de carne de cangrejo o palitos

— 1 mango

— 1 limón verde

— 3 cucharadas de aceite de oliva

— 1 vaina de vainilla

— 6 ramitas de cilantro fresco

— sal y pimienta

Elaboración

1 Lava y seca los canónigos. Desmiga la carne de cangrejo eliminando los cartílagos (si utilizas palitos de cangrejo, córtalos y desmenúzalos también).

2 Corta la pulpa del mango a ambos lados del hueso. Pela medio mango y tritúralo con el zumo del limón verde. Corta el resto del mango en daditos.

3 En un bol, vierte el puré de mango y añade el aceite de oliva. Abre la vainilla y raspa el interior con la punta de un cuchillo. Añade las semillas negras al bol. Salpiméntalo y bate la salsa con un tenedor para que emulsione.

4 Reparte los canónigos en los platos. Pon encima la carne de cangrejo y los dados de mango. En el momento de servir, alíñalo con la vinagreta de mango. Sirve espolvoreado con el cilantro picado.

Consejo

Utiliza un aceite de oliva suave para elaborar el aliño, así evitarás que el aroma del aceite domine sobre los sabores exóticos del mango y de la vainilla.

Κ Tomates rellenos

Tiempo

15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4-6 tomates grandes

— 1 huevo duro

— 1 lata de sardinas en aceite

— 1 cebolleta

— sal y pimienta

— albahaca

Elaboración

1 Escalda los tomates en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto, pélalos, corta una tapita y vacíalos con una cuchara sobre una ensaladera. Coloca los tomates en una fuente, boca abajo, para que suelten el líquido.

2 Pon la yema del huevo en la ensaladera y mézclala con la pulpa y el jugo de los tomates, salpiméntalo. Incorpora las sardinas troceadas, la clara del huevo muy picada, la cebolleta picada y la albahaca cortada en juliana.

3 Rellena los tomates con la preparación anterior y sírvelos rociados con un poco del aceite de la conserva y unas hojas de albahaca.

Consejo

Ésta es una receta fresca y muy sencilla que resulta muy adecuada para el verano. Si sueles tener acidez de estomago, sustituye los tomates por calabacines cortados y vaciados formando un vasito. Cuece los calabacines 5 minutos en agua con sal, y colócalos boca abajo. Saltea la pulpa con una cucharada de aceite y continúa como indica la receta.

Κ Arroz salteado a la tailandesa

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 300 g de arroz de grano largo

— 100 g de gambas

— 100 g de champiñones

— 50 g de brotes de soja

— 1 cebolla

— 1 cebolleta

— 6 cucharadas de aceite

— 1 cucharada de salsa de soja

— ½ cucharadita de pimentón

Elaboración

1 Cuece el arroz durante 12 minutos en agua hirviendo con sal. Escurre, lava en agua fría y escurre de nuevo.

2 Pela y pica la cebolla. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Cuece las gambas 1 minuto en agua con sal. Escúrrelas y pélalas.

3 Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla sin que tome color, agrega el pimentón y continúa la cocción 1 minuto.

4 Incorpora los champiñones y los brotes de soja, cuécelos 3 minutos y reserva en un cuenco.

5 Añade el resto del aceite a la sartén vacía, incorpora el arroz y rehógalo 7 minutos moviendo constantemente. Agrega la salsa de soja y las verduras reservadas, las gambas y la cebolleta picada. Sirve de inmediato.

Consejo

Esta receta es perfecta para aprovechar restos de arroz blanco. También puedes utilizar arroz cocido que ya viene congelado en bolsitas que hay que calentar en la sartén o en el microondas. Si tienes prisa, resultan muy útiles.

Κ Sopa al ¼ de hora

Tiempo

15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 100 g de colas de gambas congeladas

— 1 cabeza de merluza

— 1 huevo duro

— 1 diente de ajo

— 1 cucharadita de pimentón

— 1 tacita de arroz

— 2 cucharadas de aceite

— sal y pimienta negra

— 1 hoja de laurel

— 1 cebolla

Elaboración

1 Cuece la cabeza de merluza 10 minutos en 1 litro de agua con unos cascos de cebolla, una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra.

2 Retira la cabeza de merluza y cuela el caldo. Retira la carne de la cabeza de merluza y echa los trozos al caldo.

3 Mientras se hace el caldo, cuece el arroz con agua y sal durante 7 minutos, cuélalo, pásalo bajo el grifo del agua fría, escúrrelo y añádelo al caldo junto con el huevo duro picado en trocitos y las gambas.

4 Calienta el aceite y dora el ajo fileteado. Fuera del fuego, añade el pimentón y viértelo todo sobre la sopa. Rectifica de sal. Deja que dé unos hervores todo junto para que se unan los sabores y sirve caliente.

Consejo

No tires nunca las cabezas y espinas de pescado blanco y de las gambas o langostinos que uses para otra preparación. Son el fondo de caldos de pescado muy gustosos. Para que tengan más sabor, dóralos ligeramente en aceite antes de añadir el agua y las verduras que acostumbres a poner en el caldo.

Κ Flan de calabacines

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 2 calabacines

— 4 huevos

— 1 dl de leche

— 1 dl de nata

— 30 g de queso manchego rallado

— 2 cucharadas de aceite

— 1 ramita de tomillo

— sal y pimienta

Elaboración

1 Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas, sazónalos y ponlos en un recipiente apto para microondas con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Cuécelos 5 minutos a potencia máxima con el recipiente tapado.

2 Bate los huevos en un bol con la leche y la nata y añade el queso rallado. Sazona ligeramente ya que el queso aporta sal, y añade pimienta molida al gusto y el tomillo deshojado.

3 Engrasa 4 flaneras y llénalas con las rodajas de calabacín y la mezcla de huevos. Cuece los flanes en el horno al baño María unos 25 minutos en el horno precalentado a 150º.

4 Pincha los flanes para comprobar el punto de cocción y déjalos entibiar. Vuélcalos en los platos y sírvelos acompañados de unas cucharadas de salsa de tomate casera.

Consejo

También puedes cocer los flanes en el microondas, sin baño María, al 75 % durante 8-10 minutos. Retíralos cuando el interior aún esté algo blando ya que se terminará de cuajar durante el tiempo de reposo.

Κ Sopa de mejillones

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1,5 kg de mejillones

— 1,5 dl de vino blanco

— 2 zanahorias

— 2 puerros

— 4 cucharadas de aceite

— 1 cucharada de almendra molida

— 1 diente de ajo

— sal

— 1 cucharadita de pimentón

— 5 dl de caldo

Elaboración

1 Limpia los mejillones bajo el grifo raspando con un cuchillo. Pon el vino blanco en una cazuela y abre los mejillones al vapor, retirándolos a medida que se abren. Cuela el líquido de cocción y resérvalo.

2 Limpia y pica los puerros. Raspa las zanahorias y rállalas. Rehoga las verduras con 2 cucharadas de aceite y cubre con 5 dl de caldo y el jugo de los mejillones. Deja cocer durante 30 minutos.

3 Retira la concha de los mejillones, reserva algunos para decorar y tritura el resto con las verduras y el caldo. Pásalo por el chino hasta obtener una crema fina.

4 Calienta el resto del aceite, dora el ajo, retíralo del fuego y añade el pimentón. Vierte sobre la crema, rectifica de sal y sirve con los mejillones reservados.

Consejo

Puedes servir la crema con unos daditos de pan frito que aportarán el punto crujiente a la sopa. No olvides servirlos por separado para que no se empapen y se ablanden.

Κ Ensalada jardinera con jamón

Tiempo

15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 400 g de guisantes congelados (o frescos sin vaina)

— 1 cebolleta

— 1 lechuga

— 1 remolacha cocida

— 150 g de alubias cocidas

— 1 dl de nata de cocina

— 1 cucharada de zumo de limón

— 3 lonchas de jamón de York

— sal y pimienta

— azúcar

Elaboración

1 Corta la cebolleta en juliana. Cuece los guisantes y la cebolleta 5 minutos en agua hirviendo con sal y un pellizco de azúcar.

2 Lava la lechuga y córtala en tiras finas. Colócala en el fondo de una ensaladera.

3 Incorpora los guisantes y las alubias escurridos a la lechuga junto con la remolacha cortada en dados y la cebolleta. Corta el jamón en tiras y resérvalo.

4 Mezcla en un bol la nata con el limón, sal y pimienta y viértela sobre la ensalada y aliña.

5 Coloca sobre la ensalada el jamón de York en tiras y sirve.

Truco

Para evitar que la remolacha manche la ensalada, escúrrela muy bien sobre papel absorbente e incorpórala a la ensalada en el último momento.

Κ «Caponata» siciliana

Tiempo

1 hora 20 minutos

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 5 berenjenas

— 1 dl de aceite de oliva

— 2 ramas de apio

— 8 tomates muy maduros

— 2 cucharadas de alcaparras

— 4 cucharadas de vinagre de vino

— 2 cebollas

— 70 g de aceitunas negras sin hueso

— 3 terrones de azúcar

— sal y pimienta

Elaboración

1 Corta las berenjenas en cubos y ponlas en un colador. Espolvoréalas con sal gorda y déjalas que «suden» durante 40 minutos. Limpia las hebras del apio y córtalo en trocitos.

2 Mientras, calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela de paredes bajas, añade las cebollas peladas y picadas y el apio y sofríelos 5 minutos sin que tomen color.

3 Añade los tomates cortados en trozos y continúa la cocción hasta que se reduzcan a puré. Incorpora las alcaparras, el vinagre, las aceitunas y los terrones de azúcar y salpiméntalo.

4 Lava las berenjenas y sécalas con papel de cocina. Pinta una sartén de fondo grueso con el resto del aceite de oliva y ásalas, por tandas, hasta que estén bien doradas.

5 Añade las berenjenas a la cazuela, rectifica de sal. Deja reposar la caponata al menos durante 1 hora.

Consejo

La caponata es un plato siciliano que resulta muy refrescante en verano, pero puedes servirlo el resto del año como guarnición de una carne o un ave asada que sirvas fría. Para que el plato resulte más ligero, las berenjenas se hacen a la plancha reduciendo así la grasa al 50 %.

Κ «Porrusalda»

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 100 g de migas de bacalao desaladas

— 5 puerros

— 3 patatas

— 2 dientes de ajo

— 1 hoja de laurel

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— sal

— 2 l de agua

Elaboración

1 Corta los puerros (sólo lo blanco) en rodajas y las patatas, en trozos.

2 Calienta el aceite en la olla que vayas a utilizar para hacer la soba, fríe los ajos y retíralos. Deja que baje la temperatura del aceite y echa las migas de bacalao escurridas. Déjalas 10 minutos, siempre a temperatura baja, escúrrelas y resérvalas.

3 Rehoga el puerro en el aceite de las migas de bacalao, añade las patatas y dales unas vueltas para que se impregnen del aceite. Cubre con 2 litros de agua, añade la hoja de laurel y deja cocer unos 40 minutos.

4 Incorpora el bacalao desmigado a la sopa, continúa la cocción 5 minutos más, rectifica de sal y sirve.

Consejo

El bacalao debe templarse en el aceite que debe estar a unos 70º hasta que cambie de color y se vuelva opaco. No lo cuezas con el resto de los ingredientes porque perdería textura y se resecaría.

Κ Crema rápida de alubias

Tiempo

35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 400 g de alubias blancas cocidas

— 1 puerro

— 1 zanahoria

— 2 dientes de ajo

— 1 ramito de aromáticos

— 3 cucharadas de aceite de oliva

— 30 g de pistachos

— 2 cucharadas de vinagre

— sal

Elaboración

1 Lava el puerro y pícalo, pela el ajo y déjalo entero, raspa la zanahoria y córtala en rodajas.

2 Pon las hortalizas y el ramito de aromáticos en una olla junto con las alubias escurridas y lavadas bajo el grifo para eliminar el líquido de la conserva, cubre con agua o caldo y haz hervir.

3 Baja el fuego y cuece durante 20 minutos a fuego suave, sazona y retira del fuego.

4 Mientras pica los pistachos y mézclalos con el aceite y el vinagre.

5 Pon las verduras y las alubias en el vaso de la batidora y tritúralas añadiendo algo del caldo de cocción hasta obtener una crema suave. Sírvela en los platos y decora el centro con vinagreta de pistachos.

Consejo

Esta crema es una versión actualizada de las clásicas judías estofadas, que se suelen aliñar con un chorrito de vinagre que aquí se sustituye por la vinagreta de pistachos.

Κ Pasta a la jardinera con jengibre frito

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 250 g de pasta corta

— 150 g de guisantes sin vaina

— 4 cebolletas pequeñas

— 10 g de habas peladas

— 25 g de jengibre fresco

— 2 cucharadas de aceite de oliva

— sal y pimienta

Elaboración

1 Cuece la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo indicado por el fabricante. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añade los guisantes y las habas al agua de la pasta.

2 Pela las cebolletas y córtalas en rodajas finas. Pela el jengibre y córtalo en rodajas finísimas. Calienta el aceite en una sartén y dora el jengibre. Escúrrelo sobre papel absorbente.

3 En la misma sartén, sofríe las cebolletas sin que tomen color, baja el fuego y deja cocer 5 minutos.

4 Cuando la pasta y las verduras estén cocidas, escúrrelas y viértelas en la sartén. Mezcla y añade el jengibre a la pasta.

Consejo

El jengibre tiene un gusto alimonado ligeramente picante que puede que no sea del agrado de todos, antes de añadirlo a la pasta la primera vez que hagas la receta, sírvelo en un platito para que cada cual se lo sirva a su gusto.

Κ Granizado de zanahorias

Tiempo

15 minutos + enfriado

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 600 g de zanahorias

— 1 naranja

— 1 cucharada de zumo de limón

— 3 cucharadas de aceite de oliva

— 1 pellizco de azúcar

— sal

— nuez moscada recién rallada

— 2 dl de agua

Elaboración

1 Tritura las zanahorias peladas con 2 dl de agua y luego cuélalo. Sazona con el zumo de la naranja, el zumo de limón, el azúcar, el aceite y la nuez moscada.

2 Vierte el líquido obtenido en un recipiente de paredes bajas y guárdalo 4 horas en el congelador, moviendo con el tenedor de vez en cuando para que se forme cristales en el zumo.

3 Reparte el granizado en 4 vasos, decóralos con una piel de naranja y sírvelos inmediatamente.

Consejo

Este granizado es muy rico en vitaminas y resulta muy refrescante. Puedes servirlo en vasitos como entrante, o entre platos para limpiar el paladar antes del plato principal o del postre.

Κ Lasaña de setas

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 16 placas de lasaña

— 500 g de setas variadas frescas, congeladas o 50 g de setas secas

— 1 cebolla

— 1 diente de ajo

— 2 cucharadas de aceite

— 40 g de harina

— 40 g de mantequilla

— ½ l de leche

— 30 g de parmesano rallado

— 20 g de piñones

— sal y pimienta

Elaboración

1 Limpia las setas si son frescas, hidrátalas si son secas o descongélalas. Cuece la pasta en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrelas y pásalas a un bol con agua fría.

2 Pela y pica menuda la cebolla y prensa el ajo. Calienta una sartén antiadherente y dora en ella los piñones, retíralos y resérvalos.

3 En la misma sartén, calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo hasta que empiecen a tomar color. Incorpora las setas y rehógalas hasta que pierdan el líquido de vegetación. Salpiméntalas. Resérvalas.

4 Funde la mantequilla en un cazo y añade la harina, Rehógalas sin que tomen color durante 2 minutos. Vierte la leche de golpe y bate con las varillas para que no se formen grumos. Cuece la bechamel hasta que espese y sazónala con sal y pimienta.

5 Coloca las placas de lasaña sobre un paño y sécalas bien. Engrasa una fuente de horno y pon un fondo de placas de lasaña. Añade a las setas los piñones tostados y unas cucharadas de bechamel y reparte este relleno sobre las placas de pasta. Sigue formando capas hasta terminar con una capa de pasta.

6 Vierte la bechamel restante sobre la lasaña, cubre con el queso rallado y gratina hasta que se dore la superficie. Sirve caliente.

Consejo

Puedes añadir la mitad del queso a la bechamel y el resto a la lasaña. Para que dore mejor, reparte por la superficie unos copos de mantequilla.

Κ Sopa de verduras al pesto

Tiempo

40 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 puerro

— 2 zanahorias

— 1 calabacín

— 100 g de judías verdes muy finas

— 200 g de patata

— 200 g de alubias blancas cocidas

— 2 cucharadas de aceite

— 1,5 l de caldo de verduras

— 4 rebanadas de pan de barra

— 1 manojito de albahaca

— 30 g de piñones

— 50 g de queso parmesano en un trozo

— 1 dl de aceite de oliva virgen extra

— sal

Elaboración

1 Pela el puerro y córtalo en rodajas. Corta las zanahorias, la patata y el calabacín en daditos. Retira la punta a las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm.

2 Calienta el aceite en una olla y rehoga el puerro, la zanahoria y la patata, sin que tomen color, unos 5 minutos. Añade el calabacín, rehógalo con las hortalizas y cubre con el caldo. Sazona. Incorpora las judías verdes y cuece el conjunto durante unos 15 minutos.

3 Incorpora las alubias a la olla y rectifica de sal. Deja cocer a fuego suave mientras preparas el pesto: Pon en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el queso cortado en trocitos, los piñones, sal y aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una pasta con algunos tropezones. Rectifica de sal.

4 Comprueba el punto de las verduras. Sirve la sopa en platos hondos con una rebanada de pan untada con el pesto y añade unas gotas de pesto a la sopa.

Consejo

Si te gusta un pesto más líquido, añade más aceite. Se conserva en el frigorífico en un bote hermético durante 15 días. Puedes utilizarlo para aliñar pescados, pasta o como fondo de unas tostas. Si debes controlar el peso, toma la sopa tal cual y sirve el pesto aparte para el resto de los comensales.

Κ Berenjenas parmesana

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 2 berenjenas

— 3 cucharadas de aceite

— 2 cucharadas de queso parmesano

— sal

Elaboración

1 Lava las berenjenas y córtalas en lonchas finas. Sazónalas. Calienta el horno a 250º.

2 Calienta una plancha o una sartén de fondo grueso y dora ligeramente las rodajas de berenjena.

3 Coloca una capa de berenjenas en una fuente de horno engrasada, rocíalas con unas gotas de aceite y queso rallado. Alterna capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de queso rallado.

4 Introduce la fuente en el horno y cuece a fuego vivo unos 20 mi-nutos. Si la superficie se dora demasiado, tápala con papel de horno.

Consejo

Puedes enriquecer el plato con unas anchoas y aceitunas picadas colocadas entre las capas de berenjena.

Κ Garbanzos con gambas al ajillo

Tiempo

2 horas

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 300 g de garbanzos

— 1 cebolla

— ¼ kg de gambas peladas (pueden ser congeladas)

— 3 cucharadas de aceite

— 2 dientes de ajo

— 1 hoja de laurel

— sal

Elaboración

1 La víspera pon a remojo los garbanzos. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en una olla con agua caliente, la cebolla cortada por la mitad, la hoja de laurel y sal. Cuécelos hasta que estén tiernos.

2 Tritura la cebolla con unos garbanzos y un poco de caldo de la cocción y añádelos a la olla para engordar el caldo de los garbanzos. Rectifica de sal.

3 Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Calienta el aceite en una sartén y dora los ajos laminados

4 Cuando los ajos estén dorados, incorpora las gambas a la sartén, dales unas vueltas y, cuando empiecen a cambiar de color, viértelas sobre los garbanzos. Mezcla, deja que dé un hervor y sirve.

Consejo

Para ganar tiempo puedes utilizar garbanzos ya cocidos en conserva, pero lávalos bajo el grifo para eliminar el líquido de la conserva y dales un hervor de unos 15 minutos para que resulten más tiernos. Si tienes caldo de pescado, resultará perfecto para este fin.

Κ Crema de espárragos

Tiempo

50 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 500 g de espárragos verdes

— 250 g de patatas

— 3 dl de leche

— 20 g de mantequilla

— sal y pimienta

— 5 dl de agua

Elaboración

1 Corta 1 cm de la base de los espárragos y pica el resto de cada tallo hasta dejar 3 cm de las puntas. Pela y pica las patatas.

2 Rehoga las puntas de los espárragos en la mantequilla en una olla, a fuego suave y con la cazuela tapada. Retíralos.

3 En la misma cazuela rehoga el picadillo de espárragos y patatas durante 3 minutos, salpimenta. Añade la leche y 5 dl de agua. Haz hervir, baja el fuego y cuece durante 30 minutos.

4 Tritura la crema hasta que quede muy fina para que no se noten las hebras de los espárragos que contienen fibra, y no tener que colar la crema. Vuelve a ponerla al fuego. Añade las puntas reservadas y deja cocer a hervor muy suave 5 minutos más. Sirve con rebanadas de pan tostado.

Consejo

Los espárragos aportan mucha fibra, muy importante para favorecer el tránsito intestinal que puede ralentizarse durante el embarazo y, sobre todo, si tomas un suplemento de hierro.

Κ Alcachofas rellenas de ajoarriero

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 12 alcachofas medianas

— 1 pimiento verde

— 1 pimiento rojo

— 1 cebolla

— 250 g de migas de bacalao a punto de sal

— 4 cucharadas de aceite

— 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros

— 4 cucharadas de salsa de tomate casera

— 1 manojo de perejil

— 1 diente de ajo

— sal y pimienta

Elaboración

1 Retira las hojas externas de las alcachofas, corta la parte superior y ve dejándolas en un bol con el manojo de perejil para que no se oscurezcan. Cuécelas en agua hirviendo con sal y el perejil unos 20 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

2 Mientras cuecen las alcachofas, pela y pica la cebolla y el ajo, corta los pimientos en daditos y póchalos a fuego lento hasta que estén muy blandos. Añade la pulpa de los choriceros y la salsa de tomate. Sazona y deja que hierva todo junto durante 1 minuto.

3 Incorpora las migas de bacalao a la salsa y cuécelas hasta que cambien de color. Retira del fuego. Rectifica de sal.

4 Vacía las alcachofas con una cuchara, da un corte en la base para que se mantengan estables y rellénalas con el ajoarriero. Introdúcelas en el horno caliente durante 5 minutos y sirve inmediatamente.

Consejo

Ocasionalmente, y si no tienes problemas de peso, puedes sustituir las alcachofas por pulguitas de pan, vaciadas y doradas en aceite caliente antes de rellenarlas con el ajoarriero.

Κ «Risotto» a las hierbas

Tiempo

20 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 300 g de arroz arbóreo o de grano redondo

— 1 l de caldo de verduras

— 1 tomate

— ½ cebolla

— 2 cucharadas de aceite

— 4 cucharadas de hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero, orégano, salvia, albahaca...)

— 50 g de queso parmesano rallado

— 20 g de mantequilla

— sal

Elaboración

1 Pela y pica la cebolla menuda. Ralla el tomate. Calienta el aceite en una cazuela y fríe la cebolla sin que tome color. Añade el arroz y rehógalo bien.

2 Incorpora el tomate rallado y la mitad de las hierbas aromáticas. Ve agregando caldo caliente y moviendo el arroz hasta que lo absorba y sigue añadiendo más caldo a medida que lo absorba el arroz. Sazona.

3 Cuando el arroz esté cocido pero firme, apaga el fuego y añade el queso y la mantequilla, mientras mezclas con una cuchara de madera hasta que se integre. Añade el resto de las hierbas aromáticas. Deja reposar durante 5 minutos y sirve.

Consejo

El arroz debe quedar cremoso, nunca seco, por lo que conviene ir añadiendo el caldo poco a poco para que cuando finalice la cocción tenga el punto deseado.

Κ Ensalada de alubias blancas y atún

Tiempo

10 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 600 g de alubias blancas envasadas

— 2 tomates

— 1 cebolleta

— 200 g de atún en escabeche

— 1 huevo duro

— perejil picado

— 4 cucharadas de aceite

— 2 cucharadas de vinagre

— sal y pimienta

Elaboración

1 Escurre las alubias del agua de la conserva, acláralas bajo el grifo y escúrrelas bien. Ponlas en una ensaladera.

2 Pica la cebolla y el perejil. Bate el aceite y el vinagre con sal y pimienta. Añade el atún y el líquido de la conserva y únelo a las alubias junto con el huevo duro picado, los tomates en gajos, la cebolla y el perejil.

3 Mezcla bien todos los ingredientes de la ensalada con cuidado de que no se rompan las alubias.

Consejo

Esta ensalada es un plato único completo, muy fácil de transportar al trabajo. Para completarlo, basta con añadir un yogur o una fruta.

Κ Sopa de langostinos y fideos «udon»

Tiempo

35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 12 langostinos crudos congelados

— 1 puñado de espinacas

— 4 setas shiitake secas

— 1 cebolleta

— 1 cm de jengibre fresco

— 60 g de fideos japoneses udon

— 2 huevos

— 1 pellizco de azúcar

— sal y pimienta

— 1 l de agua

Elaboración

1 Pela los langostinos pero deja la aleta de la cola. Pon las setas a remojo para que se rehidraten. Cuece los huevos durante 10 minutos en agua salada, escúrrelos, déjalos entibiar y pélalos. Limpia y pica la cebolleta.

2 Pon a hervir 1 l de agua ligeramente salada con el azúcar y el jengibre pelado. Añade las setas, las espinacas y la cebolleta y deja que cueza a hervor suave durante 3 minutos. Saca las verduras a un bol.

3 Cuece los langostinos en el caldo unos 2 minutos, retira el jengibre. Cuece los fideos en el caldo el tiempo indicado por el fabricante. Incorpora las espinacas, las setas y los langostinos, caliéntalo 1 minuto y repártelo en los cuencos.

4 Añade a cada cuenco medio huevo duro y espolvorea con pimienta. Sirve caliente.

Consejo

Puedes dar más sabor a la sopa si sustituyes el agua por caldo de pescado o le añades salsa de soja japonesa, más suave que la china.

Κ Crema de habas a la menta

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 300 g de habas peladas

— 1 ramita de menta

— 2 cebolletas

— 4 hojas de lechuga

— 1 dl de leche

— 4 cucharadas de nata

— 5 dl de caldo de ave o de verduras

— 1 cucharada de aceite de oliva

— sal y pimienta recién molida

— 30 g de avellanas picadas

Elaboración

1 Pela y pica las cebolletas, corta las hojas de lechuga en juliana y saltéalas en el aceite durante 5 minutos. Añade las habas y el caldo de ave y deja que cueza, destapado, a fuego lento, durante 10 o 12 minutos, hasta que las habas estén tiernas.

2 Tritura la crema con el caldo, la leche y 1 ramita de menta deshojada. Salimenta. Monta la nata con sal y pimienta.

3 Reparte la crema en 4 cuencos o tazas de consomé, añade una cucharada de nata montada y mezcla con cuidado para que se incorpore a la crema, pero sin que se mezcle.

4 Reparte sobre la crema las avellanas picadas y unas gotas de aceite de oliva virgen y sirve.

Consejo

Esta crema puede servirse tanto fría como caliente. Lo importante es que retires la piel a las habas antes de cocerlas. Para ello, sólo tienes que escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo y luego presionar con el índice y el pulgar para que la piel salga sin problemas.

Κ «Tumbet»

Tiempo

1 hora

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 berenjenas

— 4 pimientos verdes

— 4 patatas medianas

— 2 dientes de ajo

— 1 bote de 800 g de tomate triturado

— 1 dl de aceite

— 100 queso de Mahón en lonchas

— sal

— 1 pellizco de azúcar

Elaboración

1 Retira el tallo de las berenjenas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor. Sálalas y ponlas a escurrir durante 30 minutos en un colador sobre un plato.

2 Lava los pimientos y córtalos en trozos con las manos, eliminando semillas y filamentos. Pela las patatas y córtalas en rodajas del grosor de las berenjenas. Reserva en agua para que no se oxiden.

3 Pela y aplasta los dientes de ajo y fríelos en 4 cucharadas de aceite, unos 3 minutos. Añade el tomate, sal y un pellizco de azúcar y fríelo a fuego lento unos 30 minutos.

4 Mientras, escurre las patatas y fríelas en el aceite restante; sácalas cuando empiecen a dorarse y sazónalas. Colócalas en una fuente refractaria plana.

5 En el mismo aceite, fríe las berenjenas lavadas y secadas, escúrrelas y colócalas sobre las patatas. Fríe los pimientos troceados, sazónalos y repártelos sobre las berenjenas.

6 Vierte la salsa de tomate sobre las verduras y sirve el tumbet caliente o templado. En el momento de servir, añade el queso de Mahón.

Consejo

Sirve el tumbet montado en platos individuales cubierto con el queso y ligeramente gratinado para que se ablande sin fundirse. Si quieres reducir calorías, elimina las patatas y asa las verduras en el horno o a la plancha.

Κ «Humus» con gambas

Tiempo

15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 16 gambas

— 1 bote de garbanzos cocidos

— 150 g de gambas frescas

— 100 g de espinacas

— 2 cucharadas de sésamo tostado

— 4 cucharadas de aceite

— 2 cucharadas de vinagre

— el zumo de ½ limón

— 1 cucharadita rasa de mostaza

— sal y pimienta

Elaboración

1 Tritura los garbanzos escurridos del líquido de la conserva con unas cucharadas de agua o caldo con la mitad del sésamo tostado y redúcelos a puré. Sazona y aliña con el zumo de limón. Reserva en el frigorífico.

2 Pela las gambas, saltea las colas en 1 cucharada de aceite, sazona y reserva.

3 Lava las espinacas y alíñalas con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

4 Fondea los platos con el puré de garbanzos, coloca encima las gambas, las hojas de espinacas y espolvorea con el sésamo restante. Sirve en seguida.

Consejo

Puedes servir el humus con las gambas y espolvorearlo con un poco de pimentón dulce o picante.

carnes

Κ Conejo con uvas y piñones

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 conejo cortado en trozos

— 2 dientes de ajo

— 2 chalotas

— 1 racimo de uvas blancas

— 30 g de piñones

— 1 dl de caldo de pescado

— 3 cucharadas de aceite de oliva

— albahaca picada

— sal y pimienta recién molida

Elaboración

1 Calienta el aceite en una cazuela, a fuego medio, y dora los trozos de conejo unos 15 minutos, dándoles la vuelta cuando esté dorada cada parte.

2 Retira el conejo y añade a la cazuela las chalotas y los ajos pelados y cortados muy finos, fríelos moviendo constantemente y a fuego medio unos 3 minutos.

3 Incorpora los trozos de conejo a la cazuela. Riega con el caldo y salpiméntalos. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave durante 15 minutos.

4 Dora los piñones en una sartén sin grasa, añádelos a la cazuela y continúa la cocción unos 5 minutos.

5 Desgrana las uvas, corta cada uva por la mitad y retira las semillas. Añádelas al guiso y cuece durante 5 minutos con la cazuela destapada.

6 Echa el conejo con las uvas y los piñones en una fuente y sírvelo caliente espolvoreado con albahaca.

Consejo

La carne de conejo es la mejor para la embarazada por sus escasas calorías y su gran valor nutritivo. Los piñones son también una fuente de hierro, pero si no quieres ganar peso, sustitúyelos por pipas de girasol, ligeras y muy ricas en este mineral.

Κ Salteado de buey a la mexicana

Tiempo

12 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 filetes de buey o añojo de 150 g cada uno

— 2 cebollas moradas

— 2 pimientos rojos

— 2 ramitas de cilantro fresco

— 3 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Elaboración

1 Corta cada filete en tres. Abre los pimientos, retira las semillas y filamentos y córtalos en tira finas. Pela las cebollas y córtalas en juliana.

2 En una cazuela, sofríe las cebollas unos 2 minutos con 2 cucharadas de aceite. Incorpora los pimientos y fríelo todo unos 3 minutos más. Retira las hortalizas y resérvalas.

3 Añade el resto del aceite a la sartén y caliéntalo a fuego vivo. Fríe los filetes dándoles la vuelta a media cocción.

4 Incorpora las hortalizas a la cazuela, mézclalo todo 1 minuto. Salpimenta y espolvorea con hojitas de cilantro.

Consejo

La cocina mexicana destaca por su gusto picante, lo que no siempre va bien a una embarazada, por lo que lo hemos suprimido, aunque puedes poner una guindilla frita aparte o algo de tabasco para que el resto de los comensales añadan picante a su gusto. También puedes servir el salteado con tortillas mexicanas calientes y rellenarlas con los filetes y las verduras rociadas con unas gotas de zumo de limón verde.

Κ Paletilla de cordero con tomates secos

Tiempo

2 horas

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 paletilla de cordero deshuesada

— 500 g de tomates cherry

— 1 berenjena

— 1 cebolla

— 2 dientes de ajo

— 8 láminas de tomate seco en aceite

— 4 ramitas de tomillo y romero

— 2 cucharadas de perejil picado

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— sal y pimienta recién molida

Elaboración

1 Calienta el horno a 150º. Escurre los tomates secos del aceite. Pela y pica los dientes de ajo y mézclalos con el perejil.

2 Extiende la paletilla deshuesada sobre la superficie de trabajo. Salpiméntala, extiende la mezcla de ajo y perejil sobre la carne y luego reparte por encima los tomates secos.

3 Enrolla la paletilla, átala y ponla en una fuente de horno engrasada. Cuécela durante 1 hora dándole la vuelta de vez en cuando.

4 Cuando la carne haya cocido unos 45 minutos, empieza a preparar las verduras: pela y pica la cebolla. Corta la berenjena en cubos.

5 Coloca las verduras alrededor de la carne, añade el tomillo y el romero, rocía con el aceite a hilo fino y cuece durante 30 minutos. Agrega los tomates cherry y continúa la cocción 30 minutos más.

6 Sirve la paletilla rodeada de las hortalizas.

Consejo

La cocción a fuego bajo da a la carne una textura de confitado. Si prefieres un asado tradicional, ásala durante 1 hora a 180º. También puedes añadir a la guarnición unas patatas pequeñas cortadas por la mitad que debes incorporar al mismo tiempo que las berenjenas. Durante el embarazo es mejor que te limites a la carne y la verdura y dejes las patatas que, aunque están muy buenas, aportan calorías que debes evitar.

Κ Terrina de conejo

Tiempo

1 hora 45 minutos + 1 día de refrigeración

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 conejo cortado en trozos

— 8 lonchas finas de jamón de York

— 1 cubito de caldo de ave

— 1 sobre de agar-agar (gelificante de algas de venta en la sección de dietética de grandes superficies y en herbolarios)

— 3,5 dl de caldo de ave

— 4 cucharadas de aceite

— 1 chalota

— ½ diente de ajo

— ½ zanahoria

— 1 ramito de aromáticos

— 1 rama de estragón

— sal y pimienta

Elaboración

1 Pela y corta en trozos la chalota y la zanahoria y prensa el ajo. Dora los trozos de conejo en una cazuela con el aceite, luego añade el ramito de aromáticos, el estragón, la chalota, la zanahoria y el ajo. Salpimenta. Calienta el caldo en una cazuela, y viértelo sobre la carne y las verduras. Tapa la cazuela y deja cocer durante 1 hora.

2 Escurre y deshuesa los trozos de conejo. Recupera los lomos enteros y desmiga el resto de la carne. Deja enfriar. Forra una terrina con papel film y cúbrelo con el jamón de York, dejando que sobresalgan los bordes. Coloca en el fondo de la terrina la mitad de las migas de conejo, los lomos y, por último, el resto de las migas de carne de conejo.

3 Disuelve el cubito de caldo en 5 dl de agua hirviendo, luego añádelo a la cazuela con la salsa. Reduce a fuego vivo hasta obtener 5 dl de salsa. Cuela, disuelve en el líquido el agar-agar, haz que hierva y rectifica el sazonamiento.

4 Vierte el líquido con el agar-agar en la terrina, presionando la carne para que quede bien cubierta. Vuelve las lonchas de jamón hacia el centro de la terrina, envuelve en el papel film y guarda en el frigorífico durante24 horas.

Consejo

Puedes servir la terrina cortada en lonchas finas y acompañada de una variedad de panes integrales y de semillas o con una ensalada verde aliñada con aceite, sal, pimienta y zumo de limón.

Κ Lomo de cerdo con manzanas

Tiempo

40 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 700 g de cinta de lomo en filetes gruesos

— 2 manzanas ácidas

— 4 dl de caldo

— 2 cucharadas de aceite

— 30 g de mantequilla

— sal y pimienta

Elaboración

1 Salpimenta los filetes de lomo y dóralos por ambos lados. Resérvalos con su jugo.

2 Pela las manzanas, córtalas en gajos y dóralas en la mantequilla fundida unos 5 minutos.

3 Coloca los filetes de lomo en una fuente de horno, que puedas sacar a la mesa, alternando con las manzanas; báñalo con el caldo, tapa la fuente con papel de aluminio de modo que el vapor se conserve en el interior de la fuente y cuece en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Consejo

En temporada, puedes sustituir las manzanas por membrillo cortado en gajos y previamente cocido unos 20 minutos antes de saltearlo en la mantequilla.

Si no te gusta la combinación de carne y fruta, prepara una cebolla cortada en juliana y frita a fuego lento hasta que se caramelice, y alterna capas de carne y de cebolla. El sabor es increíble.

Κ Rollitos de pollo con anchoas

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 12 escalopes muy finos de pollo

— 12 filetes de anchoa

— 3 cucharadas de aceite

— 4 cucharadas de caldo

— 1 dl de nata de cocina (18% m.g.) o leche

— 50 g de queso azul pasteurizado

— sal y pimienta

Guarnición:

— 150 g de pasta fresca

Elaboración

1 Recorta los escalopes de un tamaño aproximado, coloca sobre cada filete una anchoa, enróllalo y sujétalo con un palillo. Sazona con pimienta, pero no sales los rollitos porque las anchoas aportan sal.

2 Calienta el aceite en una sartén y dora los rollitos durante 3 minutos a fuego vivo. Resérvalos en una fuente.

3 Retira el aceite de la sartén y añade el caldo, raspando con una espátula de madera para disolver los jugos de la fritura. Añade la nata y el queso desmenuzado y haz que hierva. Salpimenta. Incorpora los rollitos y deja que den un hervor en la salsa.

4 Cuece la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Escúrrela sírvela con los rollitos y la salsa.

Consejo

El caldo aportará al plato el sabor que suelen dejar los vinos olorosos que, en tu estado, no están indicados. Este caldo te quedará más sabroso si doras los huesos y las verduras antes de añadir el agua. Vale la pena que hagas una buena cantidad y lo guardes en el frigorífico. Retira la grasa que se forma en la superficie del caldo, guárdalo en un recipiente hermético y ya está listo para utilizar en los guisos o para tomar una reconfortante sopa.

Κ Cordero con membrillos

Tiempo

1 hora 45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 kg de paletilla de cordero en trozos

— 2 cebollas grandes

— 2 membrillos

— ½ limón

— 2 cucharadas de miel

— 2 cucharadas de aceite de oliva

— 1 palito de canela

— 1 cucharadita de jengibre en polvo

— 1 sobre de azafrán

— 1 cucharadita de canela en polvo

— 20 g de mantequilla

— sal y pimienta

Elaboración

1 Corta los membrillos en gajos. Retira el corazón y pélalos. Frótalos con limón y cuécelos unos 10 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y reserva el agua de la cocción.

2 Calienta el aceite en una cazuela y dora el cordero durante 10 minutos. Salpiméntalo. Añade las cebollas ralladas, el palo de canela, el jengibre y el azafrán. Mézclalo y añade ¼ de l del caldo de la cocción de los membrillos. Coloca encima los gajos de membrillo y deja cocer durante 1 hora a fuego suave y con la cazuela semitapada.

3 Saca los membrillos y la carne. En un bol, mezcla la miel con la canela en polvo. Vierte la mitad de la mezcla en la salsa. Deja reducir a fuego suave hasta que tenga la consistencia de un jarabe.

4 Escurre los membrillos y sécalos con papel absorbente. Saltéalos durante 5 minutos con la mantequilla y el resto de la canela y la miel.

5 Incorpora la carne a la cazuela. Caliéntala a fuego suave y sírvela con los membrillos.

Consejo

Esta receta está inspirada en la cocina marroquí. La carne se realza con una combinación muy equilibrada de especias y fruta que agradará a todos. Quedará espectacular si lo sirves en un tajine, el recipiente de cerámica que lleva una tapa en forma de cono que, al destaparlo, despliega todos los aromas del plato.

Κ Pintada a la crema

Tiempo

1 hora 30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 pintada de 1 kg

— 4 chalotas o 1 cebolla y 1 diente de ajo

— 4 cucharadas de aceite

— 2 dl de caldo de ave

— 1 dl de nata líquida

— 30 g de morillas (múrgulas o colmenillas) secas o una trufa

— sal y pimienta

Elaboración

1 Chamusca la pintada, lávala, átala y salpiméntala. Calienta el aceite en una cazuela y dora el ave. Pon las setas a remojo en agua tibia para que se rehidraten.

2 Mientras, pela y corta las chalotas en aros, añádelas a la cazuela, rehógalas hasta que empiecen a tomar color y riégalas con el caldo. Tapa la cazuela y déjalo cocer hasta que la pintada esté tierna.

3 Retira la pintada de la cazuela y envuélvela en papel de aluminio para que se asienten los jugos de cocción mientras terminas la salsa.

4 Pasa la salsa por el chino y añádela a la cazuela; agrega la nata y las setas. Dejar cocer a fuego suave hasta que la salsa reduzca ligeramente.

5 Corta la pintada separando los muslos de los contramuslos y filetea la pechuga. Incorpórala a la salsa. Rectifica de sal. Deja que dé unos hervores suaves y sirve.

Consejo

Esta receta es adecuada tanto para la pintada como para el faisán, la pularda o un simple pollo de corral. ¡Están deliciosos!

Κ Aleta de ternera rellena de champiñones

Tiempo

1 hora 45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 800 g de aleta de ternera abierta como un bolsillo

— 3 cucharadas de aceite de oliva

— 2 cucharaditas de romero fresco

— 2 vasos de caldo o agua

— sal y pimienta

Relleno:

— 100 g de champiñones

— 2 chalotas

— ½ cebolla

— 2 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Elaboración

1 Pela la cebolla y las chalotas, limpia los champiñones y córtalos en daditos muy pequeños. Saltea las verduras en el aceite durante 1 minuto. Fríelas hasta que la cebolla tenga color de caramelo. Prueba el relleno y salpiméntalo.

2 Calienta el horno a 180º. Sazona la carne ligeramente, introduce el relleno en el hueco y ciérralo con unos palillos.

3 Unta la carne con el aceite, sal, pimienta y el romero desmenuzado y colócala en una bandeja de horno con la cebolla en cascos y el caldo.

4 Introduce la bandeja en el horno y ásala durante 1 hora y 30 minutos, regándola con frecuencia para que resulte jugosa.

5 Sírvela cortada en lonchas y acompañada de una ensalada verde.

Consejo

Puedes variar el relleno a tu gusto, aunque el que te proponemos aquí es sabroso, ligero y saludable. Evita el jamón y el bacón porque aporta grasa y están desaconsejados durante el embarazo.

Κ Escalopines al limón

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 8 escalopes de ternera de 100 g cada uno

— 1 cebolla

— 4 cucharadas de aceite

— el zumo y la ralladura de 1 limón

— 1 cucharada de harina

— 1 vaso de caldo

— sal y pimienta

— perejil

Elaboración

1 Aplasta los escalopines con el rodillo para que resulten muy finos, salpiméntalos y dóralos en una sartén con el aceite. Pásalos a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para que no se enfríen.

2 Pela y pica la cebolla muy menuda y fríela en el aceite de la carne, a fuego muy lento, hasta que esté tierna. Espolvorea la harina por encima y mezcla bien.

3 Riega la salsa con el zumo de limón y el caldo y cuécelo durante 5 minutos; luego, pásalo por el chino. Incorpora los escalopines a la sartén y deja cocer unos 5 minutos. Rectifica de sal y espolvorea con la ralladura de limón y perejil picado.

Consejo

Este plato es rápido y fácil de hacer y resulta muy gustoso. Puedes sustituir la carne de ternera por escalopes de pollo o de pavo. La receta no perderá cualidades.

Κ Redondo a la sal

Tiempo

1 hora

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 redondo de ternera pequeño

— 2 kg de sal gorda

— 1 clara de huevo

Vinagreta caliente:

— 3 chalotas

— 1 pimiento rojo

— 2 cucharadas de aceite

— 4 cucharadas de vinagre de jerez

— 6 aceitunas negras deshuesadas

— sal

Elaboración

1 Calienta el horno a 180º. En una bandeja de horno, pon una capa de sal gorda y coloca encima el redondo limpio de grasa y de pieles.

2 Mezcla el resto de la sal con la clara de huevo a medio batir y cubre con ella el redondo, presionando la sal con las manos para que se adapte a la forma de la carne y, si es necesario, humedécela con un spray para manejarla mejor.

3 Introduce la carne en el horno durante 1 hora o hasta que la sal se resquebraje. Da unos golpes en la costra de sal y retírala. Saca la carne del interior y pásala a la tabla de cortar. Trínchala en lonchas más bien finas.

4 Mientras se hace la carne, prepara la vinagreta caliente. Pela las chalotas y córtalas en juliana. Dóralas en una sartén antiadherente con el aceite.

5 Lava el pimiento y córtalo en daditos. Añádelo a las chalotas y cuécelo todo unos 10 minutos. Fuera del fuego, añade el vinagre y las aceitunas cortadas en trocitos.

Consejo

Sirve la carne en el momento con la vinagreta. Si sobra, puedes tomarla fría con ensalada o en un sándwich untada con una buena mostaza.

Κ Solomillo al queso de Mahón

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 solomillos gruesos

— 4 lonchas de queso de Mahón tierno

— 4 cucharadas de aceite

— 1 vaso de caldo de carne

— 1 cucharada de mostaza

— 1 cucharada de tomate frito

— sal y pimienta

Elaboración

1 Da un corte en cada solomillo sin separarlo del todo, de manera que quede un bolsillo e introduce en él el queso de Mahón de modo que no sobresalga.

2 Salpimenta los solomillos y dóralos unos 2 minutos por cada lado, en una sartén de fondo grueso. Pásalos a un plato y cúbrelos con papel de aluminio para que no se enfríen.

3 Añade el caldo, raspando con una espátula de madera para recoger los jugos. Agrega la mostaza y el tomate frito. Haz hervir la salsa hasta que reduzca y adquiera una textura cremosa.

4 Reparte los solomillos en los platos y cúbrelos con la salsa muy caliente.

Consejo

Si el solomillo está fuera de presupuesto, sustitúyelo por cinta de lomo sin grasa. El sabor es distinto, pero también es muy bueno.

Κ Solomillo de cerdo con salsa de cola

Tiempo

15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 2 solomillos de cerdo

— 1 sobre de sopa de cebolla

— 1 lata de Coca-Cola sin cafeína

— 2 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Guarnición:

— 2 patatas grandes

— 2 ramas de tomillo

— 2 ramas de romero

— 2 ramas de salvia

— 3 cucharadas de aceite de oliva

— 3 cucharadas de leche

Elaboración

1 Salpimeta los solomillos y dóralos en una cazuela. Pásalos a un plato, y añade la sopa de cebolla y la Coca-Cola a la cazuela. Mezcla bien.

2 Deja cocer la preparación anterior hasta que empiece a adquirir la textura de un jarabe. Incorpora los solomillos y cuécelos unos 5 minutos más. Si la salsa quede demasiado espesa, aligérala con un poco de agua o de Coca-Cola.

3 Mientras, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Refréscalas, pélalas y pásalas por el pasapurés.

4 Trabaja el puré de patata con el aceite y la leche, añade las hierbas aromáticas picadas y sírvelo con la carne cortada en lonchas y un fondo de salsa en los platos.

Consejo

Si quieres un puré más rústico, aplasta las patatas con un tenedor, de modo que queden grumos de patata entera y añade 4 o 5 nueces picadas a la preparación para intensificar el contraste de texturas.

Κ Pechugas de pollo marinadas

Tiempo

30 minutos + 1 hora de marinado

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 medias pechugas de pollo

— 1 rebanada de pan de molde

— 1 sobre de ensalada de brotes tiernos

— 4 cucharadas de aceite

— bacón

Marinada:

— 2 cucharadas de salsa de soja

— el zumo de ½ limón

— 2 cucharadas de aceite

— 1 cucharadita de mostaza a la antigua

Salsa:

— 3 cucharadas de mayonesa

— 3 anchoas

— 4 cucharadas de leche

— 1 cucharada de queso parmesano rallado

— sal y pimienta recién molida

Elaboración

1 Retira la grasa de las pechugas y recórtalas para que tengan buena forma. Mezcla en una fuente los ingredientes de la marinada y reboza las pechugas en la preparación. Tápalas con papel film y déjalas reposar durante 1 hora.

2 Calienta una sartén de fondo grueso, píntala con aceite y fríe las pechugas a fuego medio unos 10 minutos y luego, 1 o 2 minutos a fuego vivo, según el grosor de la carne para que se doren.

3 Corta el pan en daditos y fríelos en el aceite. Escúrrelos sobre un papel absorbente.

4 Reparte la ensalada en los platos y echa por encima el pan frito y el bacón. Coloca media pechuga al lado. Bate los ingredientes de la salsa en la batidora y sírvela con el pollo.

Consejo

Esta receta está inspirada en la famosa ensalada César. Si tienes problemas de peso, elimina el pan y aliña la ensalada con una vinagreta. Te habrás ahorrado bastantes calorías.

Κ Pechuga de pavo con lima y pasas

Tiempo

45 minutos + enfriado

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— ½ pechuga de pavo (600-700 g)

— 50 g de pasas

— 2 limas

— 2 cucharaditas de azúcar moreno

— 1 l de caldo de ave

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— sal y pimienta

Elaboración

1 Ata la pechuga para que conserve buena forma durante la cocción y salpiméntala. Lava una lima, pélala a lo vivo, es decir, sin ninguna membrana. Retira toda la parte blanca de la piel y corta ésta en juliana muy fina.

2 Exprime la otra lima y echa el zumo en una olla con las rodajas de lima, la piel cortada en juliana, las pasas y las 2 cucharaditas de azúcar. Añade el caldo, incorpora la pechuga y cuécela unos 30 minutos. Deja que enfríe en el caldo de la cocción.

3 Saca la pechuga del caldo, envuélvela en papel de aluminio y guárdala en el frigorífico.

4 Reduce el caldo de la cocción a fuego vivo unos 10 minutos y comprueba el punto de sal. Déjalo enfriar en el frigorífico.

5 En el momento de servir, saca el caldo del frigorífico, retira la grasa que se ha formado en la superficie, añade el aceite y bate para que emulsione ligeramente.

6 Sirve la pechuga cortada en lonchas y bañada con la salsa.

Consejo

Es un plato muy refrescante que conserva la carne jugosa y es perfecto para servir en épocas de calor. Si sobra pechuga, sírvela como fiambre o córtala en tiras y mézclala con pasas y arroz blanco aliñado con unas cucharadas de salsa.

Κ Jamón de pavo relleno

Tiempo

1 hora 15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 muslo o jamón de pavo deshuesado y abierto como un filete

— 200 g de queso azul

— 100 g de espinacas

— 2 dientes de ajo

— 2 cucharadas de aceite de oliva

— 1 dl de leche

— 2 quesitos descremados

— nuez moscada

— sal y pimienta

Elaboración

1 Retira los tallos de las espinacas, lávalas y escáldalas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Escúrrelas, pícalas y mézclalas con el queso azul.

2 Calienta el horno a 180º. Extiende el muslo y sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada.

3 Rellena el ave con la mezcla anterior, enróllala y átala con cordel de cocina. Pinta la carne con el aceite y ponla en una fuente de horno con los dientes de ajo sin pelar.

4 Asa el ave unos 30 minutos. Pasado este tiempo, baja el fuego a 150º, riega con la leche y continúa la cocción 15 minutos más. Tritura la salsa con los quesitos. Sirve el pavo fileteado con la salsa del asado.

Consejo

Puedes sustituir la leche y los quesitos por caldo de ave casero. Si te gusta la salsa más espesa, puedes añadirle 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena) disuelta en agua fría.

Κ Pollo en pepitoria

Tiempo

40 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 pollo de 1,5 kg en trozos

— 1 cebolla

— 2 dientes de ajo

— 50 g de almendra molida

— 1 cucharada de harina

— 8 cucharadas de aceite

— 2 huevos duros

— perejil

— azafrán

— 2,5 dl de caldo

— sal y pimienta

— sal gorda

Elaboración

1 Retira la grasa y las pieles de los trozos de pollo, salpiméntalos, pásalos ligeramente por harina y dóralos en el aceite caliente. Resérvalos.

2 Retira la mitad del aceite de freír el pollo y fríe la cebolla y los ajos picados. Añade el pollo y riega con el caldo.

3 Maja en el mortero el perejil, el azafrán y unos granos de sal gorda y añádelo a la cazuela. Deja cocer a fuego suave durante 1 hora.

4 Maja las yemas de los huevos y la almendra molida, aligéralo con unas cucharadas de caldo y viértelo sobre el pollo.

5 Continúa la cocción unos minutos y sirve el pollo con la clara de huevo duro y perejil picados por encima.

Consejo

Una receta clásica que realza el sabor algo insípido del pollo. Si lo acompañas con arroz hervido o con unas patatas asadas será un plato único muy completo.

Κ Aguja de ternera con ciruelas

Tiempo

2 horas

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 800 g de aguja de ternera en un trozo

— 100 g de ciruelas pasas

— 3 dl de caldo

— 3 cebollas

— 3 zanahorias

— 1 puerro

— 1 chalota

— 4 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Guarnición:

— 20 cebollitas francesas

— 1 cucharada de mantequilla

— 1 cucharada de azúcar

— 1 cucharada de vinagre

— 1 pellizco de sal

Elaboración

1 Pon las ciruelas a remojo en agua tibia. Raspa y trocea las zanahorias, pela el puerro y córtalo en rodajitas, pela y pica las cebollas y la chalota.

2 Ata la aguja de ternera como si fuera un redondo, salpiméntala y dórala en el aceite hasta que se forme una costra. Retírala de la cazuela y, en el mismo aceite, rehoga las verduras hasta que empiecen a tomar color.

3 Incorpora la carne a la cazuela y añade el caldo. Tapa y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna.

4 Retira la carne de la cazuela y déjala reposar unos minutos mientras pasas la salsa por el colador chino. Corta la carne en lonchas y añádelas a la salsa con las ciruelas. Continua la cocción 15 minutos más.

5 Mientras se cuece la carne, escalda las cebollitas en agua hirviendo, refréscalas y pélalas.

6 Pon en un cazo la mantequilla, el azúcar, el vinagre y una pizca de sal. Añade las cebollitas peladas, cubre a ras de agua y cuécelas hasta que se evapore el líquido y se caramelicen. Sírvelas con la carne.

Consejo

La receta lleva tiempo, pero, prácticamente, se hace sola. Si no quieres esperar, utiliza la olla ultrarrápida y el tiempo se reducirá a unos 35 minutos. Luego, pasa la salsa y añade las ciruelas.

Κ Pollo agridulce

Tiempo

30 minutos + maceración

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 750 g de pollo en dados

— 2 cucharadas de salsa de soja

— 50 g de brotes de soja

— 1 zanahoria

— 1 cebolla

— 1 pimiento verde

— 3 dl de caldo de pollo

— 2 cucharadas de azúcar

— 2 cucharadas de vinagre

— 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

1 Pon a macerar el pollo con aceite y salsa de soja durante 2 horas. Saltéalo en el aceite hasta que se dore, sácalo y cuécelo con el caldo de pollo durante 15 minutos.

2 Corta la cebolla, el pimiento y la zanahoria en dados del tamaño de una moneda de euro. Saltéalos a fuego vivo.

3 Incorpora el pollo escurrido al salteado. Pon a reducir el caldo donde se ha cocido el pollo. Agrega el azúcar e incorpora el vinagre.

4 Añade los brotes de soja al pollo con las verduras. Riega la carne y las verduras con la salsa reducida, dale unos movimientos y sirve.

Consejo

El wok, que no es otra cosa que una sartén honda y ligeramente cónica, es un método oriental de cocción fácil y rápido que consiste en mover los ingredientes por el fondo y las paredes del recipiente caliente, por lo que se hacen con muy poca grasa. Puedes sustituir el pollo por cerdo, o ternera, siempre cortada en daditos pequeños, del tamaño de un bocado.

Κ Ternera estofada con verduritas

Tiempo

2 horas

Dificultad

Fácil

Ingredientes para 4 personas

— 1 kg de morcillo de ternera en dados

— 1 onza de chocolate negro

— 2 vasos de caldo

— 3 cebollas

— 3 zanahorias

— 1 puerro

— 1 chalota

— 4 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

— arroz blanco para acompañar

Elaboración

1 Raspa y trocea las zanahorias, limpia y pica el puerro, pela y pica la chalota y las cebollas.

2 Salpimenta la carne y dórala en una cazuela por todos los lados. Retírala y, en el mismo aceite, rehoga las verduras hasta que empiecen a tomar color.

3 Incorpora la carne a la cazuela, riega con el caldo. Tapa la cazuela y deja cocer hasta que la carne esté tierna.

4 Retira la carne y tritura la salsa. Corta el chocolate en trocitos, échalo a la salsa y mueve hasta que se funda. Deja reducir la salsa durante 10 minutos. Incorpora la carne y caliéntala 2 minutos más. Sírvela con el arroz blanco.

Consejo

El estofado es una técnica básica de cocción a fuego lento que se puede enriquecer tanto como quieras. Puedes añadirle guisantes, setas o las clásicas patatas fritas cortadas en daditos. Siempre es un éxito.

Κ Ternera a la albahaca

Tiempo

2 horas

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 kg de aguja de ternera en dados

— 50 g de tocino ibérico

— 12 cebollitas francesas

— 3 zanahorias

— 1 diente de ajo

— 4 dl de caldo

— un manojito de albahaca

— 2 cucharadas de tomate concentrado

— 4 cucharadas de aceite

— 1 cucharada de harina

— sal y pimienta

Elaboración

1 Salpimenta la carne. Raspa y lava las zanahorias y córtalas en rodajas. Escalda las cebollitas durante 2 minutos en agua hirviendo para pelarlas mejor y corta el tocino en dados.

2 Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el tocino, las zanahorias y las cebollitas. Retíralos y, en el mismo aceite, dora la carne a fuego vivo. Espolvorea con harina, mezcla para que se fría y riega con el caldo.

3 Disuelve el tomate concentrado en unas cucharadas de agua, añádelo a la cazuela, tápalo y déjalo cocer durante 90 minutos. Incorpora las verduras y los dados de tocino, rectifica de sal y continúa la cocción 30 minutos más.

4 Mientras, tritura el ajo con la albahaca y el aceite restante y, en el momento de servir, añádelo a la cazuela. Mézclalo bien y sirve de inmediato.

Consejo

Una pequeña cantidad de tocino le da al estofado un gusto muy especial; pero una vez bien frito tíralo, ya que el sabor está en el guiso y sólo aportaría grasa innecesaria. La receta seguirá estando estupenda.

Κ «Goulash»

Tiempo

2 horas

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 kg de morcillo de ternera

— 500 g de cebollas

— 200 g de tomates

— 1 diente de ajo

— 2 cucharadas de páprika (o pimentón dulce)

— 2 cucharadas de harina

— piel de limón

— 6 cucharadas de aceite de oliva

— 1 ramito de aromáticos

— sal y pimienta

Elaboración

1 Pide al carnicero que limpie el morcillo de grasa y nervios y lo corte en dados. Pon la harina y el pimentón en una bolsa de plástico y ve introduciendo la carne y agitando la bolsa para que se reboce ligeramente con la mezcla.

2 Pela y pica las cebollas y el ajo. Escalda los tomates, pélalos, quítales las semillas y córtalos en daditos.

3 Calienta el aceite en una cazuela y dora la carne. Añade las cebollas y el ajo y cuécelo a fuego suave durante 30 minutos.

4 Pasado este tiempo, agrega el tomate, el ramito de aromáticos y agua hasta que cubra la carne. Salpiméntalo. Deja cocer durante 90 minutos a fuego lento.

5 Cuando la carne esté muy tierna, rectifica de sal y sírvela acompañada de pasta fresca cocida, o unos ñoquis de patata.

Consejo

Ésta es otra receta que queda estupenda en la olla a presión. En este caso, después de dorar la carne añade el resto de los ingredientes y 2 vasos de agua; cierra y cuece unos 35-40 minutos.

Κ Rollitos de pollo con pistachos

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 filetes de pollo

— 50 g de pistachos pelados y sin sal

— 20 g de piñones

— 2 cucharadas de perejil picado

— 2 cucharadas de nata espesa

— 2 cucharadas de aceite

— 2 cucharadas de vinagre balsámico

— sal y pimienta recién molida

Elaboración

1 Pica los pistachos y mézclalos en una fuente con la mitad del perejil, los piñones, sal y pimienta.

2 Abre cada filete de pollo por la mitad como si fuera un libro. Reparte el relleno en el centro, enróllalo sin apretar y átalo con cordel de cocina.

3 Calienta el aceite en una sartén y dora los rollitos durante 5 minutos, a fuego vivo, por todos los lados. Baja el fuego, salpiméntalos y déjalos que se hagan por dentro unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando.

4 Saca los rollitos y consérvalos al calor. Vierte la nata y el vinagre en la sartén, raspando para recuperar los jugos y espolvorea con el resto del perejil.

5 Sirve los rollitos con la salsa por encima y una ensalada variada.

Consejo

Puedes hacer esta receta con muslitos de pollo deshuesados (en la pollería te los prepararán) y rellena el hueco del hueso con los frutos secos. Sujeta las aberturas con un palillo y continúa como indica la receta.

Κ Pavo a la marengo

Tiempo

1 hora 35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 800 g de pavo en trozos

— 1 zanahoria

— 400 g de tomates pelados y troceados

— 3 dl de caldo

— 1 cebolla

— 1 diente de ajo

— 30 g de harina

— 1 dl de aceite

— 1 ramito de aromáticos

— sal y pimienta

Guarnición:

— 250 g de champiñones

— 24 cebollitas francesas

— 30 g de mantequilla

— 4 ramitas de perejil

Elaboración

1 Pela y pica la cebolla, la zanahoria y el ajo. En una olla, rehoga la carne con el aceite. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria y fríelos durante 1 o 2 minutos.

2 Añade los tomates troceados, la harina y el ramito de aromáticos. Rocía con el caldo, salpimenta y mézclalo bien. Haz que hierva. Tapa y deja cocer durante 1 hora a fuego lento.

3 Mientras, limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Pela las cebollitas. Funde 15 g de mantequilla en una sartén y sofríelas lentamente. Retíralas, añade el resto de la mantequilla a la sartén y los champiñones. Saltéalos a fuego vivo.

4 Incorpora las cebollas y los champiñones a la cazuela. Deja que reduzca la salsa con la cazuela destapada durante 5 minutos. Sirve espolvoreado con perejil picado.

Consejo

El ramito de aromáticos tiene muchos usos en la cocina. Cuando compres puerros, utiliza las partes exteriores para preparar varios ramitos, poniendo en el interior de la hoja de puerro las hierbas que prefieras: perejil, tomillo, laurel, apio..., luego enrolla, ata y guárdalos en el congelador para utilizarlos cuando sea preciso.

Κ Lomo de cerdo a la salvia

Tiempo

1 hora

Dificultad

Fácil

Ingredientes para 4 personas

— 1 kg de cinta de lomo

— 3 dientes de ajo

— 8 ramitas de salvia

— 6 bayas de enebro

— 2,5 dl de caldo

— 2 cucharadas de aceite

— sal

— pimienta

Elaboración

1 Calienta el horno a 180º. Pinta la carne con el aceite y salpiméntala. Coloca sobre la carne 5 ramitas de salvia y átalas.

2 Pon el asado en una fuente de horno engrasada, añade los dientes de ajo aplastados y con su piel, el resto de la salvia y las bayas de enebro un poco machacadas.

3 Vierte la mitad del caldo en la fuente. Tapa con una lámina de papel de aluminio.

4 Introduce la fuente en el horno y ásalo durante 30 minutos dándole la vuelta y regándolo con su jugo varias veces. Pasado este tiempo, retira la lámina de aluminio y sigue regando con el resto del caldo otros 20 minutos hasta que se dore la carne. Sirve la carne cortada en lonchas con la salsa del asado.

Consejo

Si la salsa queda demasiado fina, lígala añadiéndole 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua. Ve añadiendo la mezcla poco a poco a la salsa hirviendo y espera a ver la textura que adquiere antes de añadir más. Tu eres quien decide el espesor de la salsa al añadir más o menos maicena.

pescados

Κ Salmonetes con olivada

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 8 filetes de salmonetes

— 2 cucharadas de olivada (pasta de aceitunas)

— 2 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Para el puré:

— 400 g de patatas harinosas

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— 1 manojo de cebollino

— sal y pimienta

Elaboración

1 Cuece las patatas, con piel, unos 20-25 minutos en el cestillo de una vaporera. Pélalas cuando todavía están calientes y aplástalas con un tenedor añadiendo el aceite poco a poco y, por último, el cebollino picado, sal y pimienta.

2 Conserva el puré al calor sobre un baño María y con la fuente tapada con papel de aluminio.

3 Pinta cada filete, por el lado de la carne, con una capa fina de olivada, enróllalo y sujétalo con un palillo.

4 Fríe los rollitos de salmonete en 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos. Salpiméntalos y sírvelos con el puré de patata.

Consejo

La olivada, también llamada tapenade, está compuesta por aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Se vende en botes de cristal que, una vez abiertos, se conservan 8 días en el frigorífico. Resulta muy buena como aperitivo sobre tostadas pequeñas.

Κ Lenguado a la papillote

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 8 filetes de lenguado

— 2 puerros

— 2 zanahorias

— 1 cebolla

— 4 ramitas de tomillo

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— 1 cucharadita de pimienta rosa

— sal y pimienta

Elaboración

1 Limpia los puerros, elimina ²/³ de la parte verde y córtalos a lo largo en tiritas muy finas. Pela las zanahorias y córtalas en juliana fina; pela y pica la cebolla.

2 Cuece las verduras en el microondas con un poco de agua y el recipiente tapado con papel film durante unos 4 minutos, a potencia máxima. Escúrrelas y salpiméntalas.

3 Limpia y seca los filetes de lenguado. Corta 4 rectángulos de papel de horno del tamaño suficiente para que envuelvan holgadamente los filetes de pescado.

4 Coloca los filetes de dos en dos sobre papel de horno. Salpiméntalos y reparte por encima las verduras tibias. Espolvorea con el tomillo y la pimienta rosa machacada y rocía cada uno con 1 cucharada de aceite.

5 Forma los papillotes envolviendo el papel como una empanadilla, de modo que queden herméticamente cerrados. Cuécelos en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, o hasta que el envoltorio se hinche. Sírvelos en el mismo envoltorio acompañados de arroz blanco y salvaje.

Consejo

Merluza, salmón, dorada, lubina y todos los pescados planos quedan muy bien con esta técnica de cocción que, además, es muy ligera.

Κ Rizos de gallo

Tiempo

20 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 600 g de filetes de gallo congelados

— 1 cubito de caldo de verduras

— 1 limón

— sal y pimienta

— harina

— huevo

— pan rallado

— aceite para freír

Elaboración

1 Corta los filetes de gallo en tiras de tamaño similar. Pon en un cuenco el zumo de limón, el cubito desmenuzado, sal (ten en cuenta que el cubito ya aporta sal) y pimienta.

2 Introduce las tiras de gallo en la marinada y déjalas reposar unos 30 minutos, moviéndolas de vez en cuando.

3 Escurre el pescado y pásalo por harina, huevo y pan rallado y dóralo en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.

Consejo

Puedes aportarle al pescado un toque crujiente si añades al pan rallado 2 cucharadas de semillas de sésamo que, además, le aportarán un gusto a fruto seco muy agradable.

Κ Bonito en escabeche

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Fácil

Ingredientes para 4 personas

— 1 rodaja de bonito fresco de 700 g

— 2 chalotas

— 2 dientes de ajo

— 2 zanahorias

— 1 vaso de aceite

— 1 vaso de agua

— medio vaso de vinagre

— 2 hojas de laurel

— 6 granos de pimienta

— sal

— tomillo

Elaboración

1 Pela las chalotas y córtalas en juliana. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas o en daditos. Pela los ajos.

2 Pon en una cazuela baja el aceite con las chalotas, el ajo entero y las zanahorias. Deja que fría durante 5 minutos sin que tome color. Añade el vinagre, el agua y el aceite, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta y haz hervir.

3 Limpia y sazona el bonito e introdúcelo en el escabeche. Cuécelo durante 10 minutos. Tapa la cazuela, retírala del fuego y deja enfriar el pescado en el escabeche.

Consejo

Puedes reutilizar el escabeche, ya sea para preparar otro pescado o bien para aliñar ensaladas de legumbres o de patatas.

Κ Empanada de pulpo

Tiempo

1 hora 30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 2 planchas de masa quebrada o de hojaldre

— 1 pulpo de 1 kg congelado

— 1 pimiento verde

— ½ pimiento rojo

— 2 cebollas

— 6 cucharadas de aceite

— 1 cucharada rasa de pimentón

— sal

— 1 hoja de laurel

— 1 huevo

— 1 dl de vino blanco

— 1 dl de caldo

Elaboración

1 Lava los pimientos y cortarlos en tiras. Pela las cebollas y cortarlas en juliana gruesa. Lava el pulpo descongelado.

2 Calienta el aceite en una cazuela y rehoga las verduras hasta que ablanden. Añade el pimentón y mezcla bien.

3 Coloca encima el pulpo, riega con el vino blanco y el caldo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave hasta que el pulpo esté tierno.

4 Extiende la masa quebrada en un molde engrasado de paredes bajas. Coloca encima el pulpo con parte de su salsa y cubre con el resto de la masa quebrada.

5 Dobla los bordes de la masa hacia dentro y aplástalos con las puntas de un tenedor. Pincha la superficie de la empanada con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción y decora con los restos de la masa quebrada.

6 Pinta la empanada con huevo batido y cuécela en el horno precalentado a 180º unos 45-50 minutos.

Consejo

Si tienes que controlar tu peso, aparta para ti parte del relleno y acompáñalo con una ensalada ya que la empanada, como las tartas y pasteles, sólo debes comerla muy de vez en cuando.

Puedes utilizar pulpo ya cocido que venden en los establecimientos de productos congelados. Es más caro, pero ahorrarás mucho tiempo. También puedes sustituir el pulpo por berberechos abiertos al vapor y sin cáscara ni jugo de cocción.

Κ Flan de buey de mar

Tiempo

40 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 buey de mar cocido

— 10 hojas de albahaca

— 3 huevos

— 4 dl de nata

— 2 pellizcos de curry

— 40 g de parmesano rallado

— 20 g de mantequilla

— sal y pimienta

Elaboración

1 Engrasa generosamente 4 cuencos refractarios y guárdalos en el frigorífico. Calienta el horno a 200º.

2 Retira la carne del caparazón y las patas del buey de mar. Lava y seca las hojas de albahaca.

3 Pon en una fuente honda los huevos con la nata, el parmesano rallado y la albahaca picada. Sazona con sal, pimienta y curry y mezcla con un batidor.

4 Reparte la carne de buey de mar en los cuencos y vierte por encima el batido de huevos y nata. Pon los cuencos en un baño María y cuece unos 20 minutos en el horno. Sirve tibio.

Consejo

Sirve los flanes tibios, acompañados de una salsa de mejillones rehogados con cebolla y triturados con unas cucharadas de nata para suavizar el sabor. Si no te gusta el curry o no te sienta bien, suprímelo, la receta queda muy bien.

Κ Lubina a la pimienta verde

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 2 lubinas de unos 600 g cada una, sin espina

— 2 chalotas

— 2 cucharadas de granos de pimienta verde

— 30 g de mantequilla

— 30 g de harina

— 3 cucharadas de aceite

— 2 dl caldo de pescado

— 1 yema de huevo

— 4 cucharadas de nata líquida

— sal y pimienta

Elaboración

1 Calienta el horno a 220º. Salpimenta las lubinas y ponlas en la bandeja del horno cubierta con papel de aluminio, y píntalas con aceite. Cuécelas durante 15 minutos.

2 Mientras, pela y pica las chalotas y rehógalas en el aceite restante. Añade la mantequilla y la harina y mezcla bien, riega con el caldo y deja cocer hasta que las chalotas estén tiernas.

3 Agrega a la salsa la pimienta verde y fuera del fuego incorpora la yema disuelta con la nata. Mezcla bien hasta que se integre y cuécela al calor, pero sin que llegue a hervir para que no se corte la salsa.

4 Saca las lubinas del horno, retira la piel y las espinas y cúbrelas con la salsa.

Consejo

Si la salsa tiene que esperar, déjala hecha en un recipiente con agua caliente y en el momento de sacarla a la mesa caliéntala en el microondas durante 30 segundos al 75% de potencia.

Κ Lomos de rape a la italiana

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 4 lomos de rape de 150 g cada uno

— 2 pimientos asados

— 1 diente de ajo

— 3 ramitas de romero

— 4 filetes de anchoas en aceite

— 2 cucharadas de vinagre de jerez

— 6 cucharadas de aceite de oliva

— sal y pimienta

Elaboración

1 Haz un corte en cada lomo e introduce en él un filete de anchoa escurrido. Espolvorea con pimienta. Pela el ajo, retira el germen y córtalo en cuatro.

2 Dora el rape en una sartén con 1 cucharada de aceite y 1 ramita de romero deshojada durante 2 minutos por cada lado. Resérvalos al calor en un plato cubierto con papel de aluminio.

3 Calienta los pimientos en la sartén, a fuego vivo, con otra ramita de romero y el ajo. Salpiméntalos.

4 Prepara una vinagreta con el resto del aceite. Pon en cada plato una cama de pimientos y coloca encima los lomos de rape. Decora con el romero y sírvelos calientes acompañados de la vinagreta.

Consejo

Recuerda que el rape tiene que cocer poco para que no se reseque y se endurezca. Si te gusta el pescado más pasado, introdúcelo unos segundos en el microondas.

Κ Merluza rellena

Tiempo

1 hora 30 minutos

Dificultad

Con alguna experiencia

Ingredientes para 4 personas

— 1 cola de merluza de 1,5 kg abierta y sin espina

— 2 huevos duros

— 100 g de colas de gambas cocidas

— 1 pimiento morrón en daditos

— perejil picado

— 1 cucharada de zumo de limón

— 1 vaso de caldo de pescado

— 4 cucharadas de aceite

— 1 cebolla picada

— sal y pimienta

Elaboración

1 Salpimenta la merluza por dentro y por fuera y rocíala con zumo de limón.

2 Pica los huevos y mézclalos en un bol con las gambas, el pimiento y el perejil picado.

3 Coloca el relleno sobre un lomo de la merluza, cubre con el otro y átala con cordel de cocina a 3 cm de distancia. Píntala con aceite.

4 Pon el resto del aceite en una fuente de horno y añade la cebolla picada. Coloca encima la merluza, rocíala con el caldo y cuécela en el horno calentado a 200º unos 45 minutos.

5 Corta la merluza entre las cuerdas para que no se deshaga y sírvela con su salsa y espolvoreada de perejil.

Consejo

Además de la típica guarnición de patata y cebolla, siempre acertada, puedes acompañar el plato con setas y espárragos verdes salteados con chalota picada.

Κ Calamares rellenos de setas y gambas

Tiempo

35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 8-12 calamares medianos

— 100 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)

— 1 cebolla

— 1 diente de ajo

— 200 g de setas tipo shiitake

— 4 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Elaboración

1 Limpia los calamares: quítales la cabeza y corta los tentáculos, retira la pluma y los interiores y lávalos bien. Reserva las aletas y los tentáculos para otra preparación. Pela la cebolla y el ajo y pícalos muy menudos. Limpia y filetea las setas.

2 Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo, déjalo que se fría unos instantes y añade la cebolla picada. Fríelos a fuego lento hasta que se ablanden, moviendo con frecuencia.

3 Pasados 20 minutos, incorpora las setas a la sartén, salpimenta y rehoga unos 5 minutos. Incorpora las colas de gamba, rehógalo todo 1 minuto más y retira la sartén del fuego y vierte el contenido en un colador sobre un cuenco para eliminar el exceso de grasa.

4 Rellena los calamares con la preparación y sujeta la abertura con un palillo. Calienta una sartén de fondo grueso y píntala con aceite. Dora los calamares por todos los lados, pásalos a una fuente de servir y acompáñalos de una ensalada.

Consejo

No rellenes los calamares en exceso porque al dorarse encogen y pueden reventar. Recuerda que no debes hacerlos demasiado tiempo porque el relleno ya está cocido.

Κ Rodaballo con cítricos

Tiempo

35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 filetes de rodaballo de 150 g

— 2 patatas

— 1 chalota

— 2 bulbos de hinojo

— 1 vaso de leche

— 1 naranja

— 1 lima

— 1 cucharadita de cilantro picado

— 30 g de mantequilla

— 2 cucharadas de aceite de oliva

— ½ cucharadita de fécula de maíz (maicena)

— sal y pimienta

Elaboración

1 Pela los bulbos de hinojo y la chalota y pícalos en juliana. Rehógalos en 20 g de mantequilla. Pela las patatas y córtalas en daditos, añádelas al hinojo y la chalota.

2 Añade a las hortalizas el vaso de leche y sal. Cuécelo unos 20 minutos con la cazuela destapada. Pásalos por el pasapurés, añade el cilantro picado y salpimenta.

3 Pela los cítricos y exprime el zumo. Corta la piel en juliana y escáldala durante 3 minutos en agua hirviendo. Escúrrela y cuécela 3 minutos más con los zumos.

4 Sazona los filetes de rodaballo y ásalos en una sartén antiadherente con el aceite, 2-3 minutos por cada lado según el grosor. Retíralos y resérvalos al calor.

5 Vierte en la sartén las pieles de los cítricos y el jugo de cocción y hazlos hervir. Añade el resto de la mantequilla fría y la maicena disuelta en agua fría. Deja que espese ligeramente y sirve el pescado con la salsa y el puré de patatas e hinojo.

Consejo

Retira la parte blanca de la piel de los cítricos antes de escaldarlos ya que tiene un gusto amargo que podría estropear la salsa.

Κ Rape mediterráneo

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 700 g de rape en trozos

— 1 diente de ajo

— 1 cebolla

— 1 pimiento verde

— 6 cucharadas de salsa de tomate

— 12 avellanas

— 1 rebanada de pan

— 1 ñora

— 1 vaso de caldo de pescado

— 5 cucharadas de aceite

— 1 cucharada de harina

— 1 hoja de laurel

— 1 ramita de estragón

— sal y pimienta

Elaboración

1 Salpimenta el rape pásalo, por harina y escurre bien para eliminar el exceso. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe el rape justo para sellarlo. Retíralo de la sartén y resér-valo.

2 En el aceite del rape, fríe la cebolla y el pimiento en tiras unos 10 minutos. Añade la salsa de tomate, deja que dé unos hervores y tritúralo.

3 Vuelve a poner la salsa en la cazuela y añade el caldo y la hoja de laurel.

4 Calienta el resto del aceite en una sartén y fríe el pan, las avellanas, el diente de ajo y la ñora. Pásalo al mortero y tritúralo hasta obtener una pasta fina. Deslíela con agua o vino y añádela a la salsa.

5 Incorpora el rape a la cazuela y deja que cueza todo junto unos 5 minutos. Rectifica de sal. Retira la hoja de laurel y añade el estragón picado. Sirve el rape caliente, acompañado de arroz blanco.

Consejo

Puedes utilizar cachetes de rape para preparar este plato, pero deben estar limpios de piel para que no encojan durante la cocción. También puedes enriquecer el plato con unas almejas o unas gambas que se añaden en los dos últimos minutos.

Si durante la cocción la salsa necesitara más líquido, puedes añadir más caldo de pescado o, simplemente, agua.

Κ Filetes de dorada con vinagreta templada

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 2 doradas en filetes

— 1 cucharada de aceite

— 2 cucharadas de sal gorda

— 1 pimiento rojo

— 3 chalotas

— 4 cucharadas de aceite

— 1 cucharadita de azúcar

— 3 cucharadas de vinagre

— 20 aceitunas negras deshuesadas

— 1 diente de ajo

— sal

— 10 granos de cilantro

Elaboración

1 Calienta el horno a 200º. Cubre la bandeja del horno con papel parafinado o de aluminio y píntalo con el aceite. Coloca los filetes de dorada con la piel hacia arriba y pon una hilera de sal gorda a lo largo de cada filete. Introduce la bandeja en el horno y cuece el pescado unos 8 minutos.

2 Mientras se calienta el horno, prepara la vinagreta. Lava el pimiento y córtalo en dados. Pela las chalotas y córtalas en rodajas lo más finas posible y sepáralas con los dedos para que quede en aros.

3 Pela el ajo y córtalo en rodajas. Calienta el aceite en una sartén y dora el ajo. Retíralo y resérvalo.

4 En el aceite de freír el ajo, pocha el pimiento y las chalotas con unos 10 granos de cilantro. Cuando las verduras estén blandas, añade la cucharadita de azúcar, el vinagre y las aceitunas, sazona y deja entibiar.

5 Saca los filetes de dorada del horno y sírvelos con la piel y la sal por encima acompañados de la vinagreta templada.

Consejo

Puedes hacer el pesado en el microondas, preparado como para hacer en el horno, pero con los filetes colocados con la cola hacia el centro. Estarán listos en unos 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

Κ «Saltimbocca» de pez espada

Tiempo

35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 filetes de pez espada finos

— 4 lonchas finas de jamón de York

— unas ramitas de salvia

— 4 tomates

— 4 cucharadas de aceite

— sal y pimienta

Elaboración

1 Corta los filetes de pez espada por la mitad y coloca sobre cada uno de ellos media loncha de jamón de York y unas hojas de salvia. Sujétalo todo con un palillo y salpimenta los filetes.

2 Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y córtalos en daditos.

3 Calienta la mitad del aceite en una sartén y dora los saltimboccas por todos los lados. Resérvalos cubiertos con papel de aluminio.

4 Añade a la sartén el resto del aceite y los tomates cortados y rehógalos a fuego vivo hasta que pierdan el agua de vegetación. Salpiméntalos.

5 Pon un fondo de tomate en cada plato y coloca encima los saltimboccas. Sírvelos de inmediato.

Consejo

Antes de dorar el pescado, calienta bien la sartén y el aceite y no le des la vuelta hasta que se despegue perfectamente de la sartén, así habrá cocido por ese lado y no se deshará.

Κ Bacalao con nueces

Tiempo

40 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 8 trozos de morro de bacalao desalado

— 8 nueces picadas

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— 2 dientes de ajo

— 1 cucharada colmada de harina

— 1 cucharadita de pimentón dulce

— 1 vaso de caldo de pescado

— sal

— aceite para freír el bacalao

Elaboración

1 Sazona ligeramente el pescado y cuécelo en el microondas durante 3minutos. Resérvalo.

2 Pon las 4 cucharadas de aceite en una sartén y dora los ajos fileteados y las nueces, añade la cucharada de harina y fríela hasta que se dore ligeramente.

3 Incorpora el pimentón a la sartén, rehoga y baña con el caldo. Mueve hasta conseguir una salsa uniforme.

4 Pon el bacalao en una cazuela de barro, baña con la salsa y deja cocer todo junto 10 minutos.

Consejo

Si no te gusta el bacalao, sustitúyelo por perca, merluza o cualquier pescado plano que prefieras.

Κ Lubina en costra de sal

Tiempo

50 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 lubina de 1 kg

— 2 kg de sal marina gorda

— 1 clara de huevo

— tomillo fresco

Salsa:

— 50 g de guisantes congelados

— 1 cebolla

— 1 ramito de perejil

— 1dl de leche

— 4 cucharadas de nata

— zumo de limón

— sal y pimienta

Elaboración

1 Calienta el horno a 240º. Vacía la lubina sin retirar las escamas, lávala y sécala. Mezcla la sal gorda con el tomillo y la clara de huevo.

2 Vierte la mitad de la sal en una fuente de horno, coloca encima la lubina y cúbrela con el resto de la sal. Ásala durante 40 minutos.

3 Mientas, cuece los guisantes y la cebolla pelada y picada unos 13 minutos. Añade las hojas del perejil y continúa la cocción 2 minutos más.

4 Tritura los guisantes, la cebolla y el perejil con la leche y la nata, 0,5 dl del jugo de la cocción de los guisantes y unas gotas de zumo de limón. Salpimenta y conserva al calor.

5 Para servir, rompe la costra de sal y acompaña la lubina de la salsa.

Consejo

Si prefieres utilizar varias lubinas más pequeñas, la técnica es la misma, pero deberás reducir el tiempo de cocción según el tamaño del pescado.

Κ Gallo en salsa de cebollino

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 8 filetes de gallo

— 1 manojo de cebollino

— 1 manojo de perejil

— 1 cucharada de mostaza a la antigua

— 8 cucharadas de aceite

— 2 cucharadas de vinagre

— 1 cucharadita de azúcar

— sal y pimienta

— 1 calabacín

Elaboración

1 Salpimenta los filetes de lenguado, enróllalos y sujétalos con un palillo. Pinta cada rollito con aceite, colócalos en un plato e introdúcelos en el microondas durante 5 minutos. Resérvalos al calor.

2 Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Dóralas en la plancha caliente pintada con aceite, sazónalas y resérvalas al calor.

3 Pon en el vaso de la batidora el cebollino picado, las hojas de perejil lavadas y escurridas, la mostaza, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y tritúralo. Añade el aceite y sigue triturando hasta obtener una crema fina.

4 Pon unas rodajas de calabacín en los platos y encima 2 rollitos de gallo cubiertos con 1 cucharada de salsa de cebollino y sirve.

Consejo

Puedes acompañar el plato con unas patatitas cocidas en agua con sal y rehogadas en 20 g de mantequilla.

Κ Bacalao fresco al hinojo

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 lomos de bacalao fresco (skrei) o pescadilla

— 2 bulbos de hinojo

— 2 cebollas

— 1 naranja pequeña

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— sal y pimienta

— 1 vaso de agua

Elaboración

1 Calienta el horno a 210º. Lava los bulbos de hinojo, retira las hojas verdes y resérvalas. Parte los bulbos por la mitad y córtalos luego en juliana.

2 Pela las cebollas y filetéalas. Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe las cebollas unos 5 minutos a fuego lento. Añade el hinojo, riega con 1 vaso de agua, tapa y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

3 Pasa las verduras a una fuente de horno y coloca encima los lomos de bacalao salpimentados y con la piel hacia arriba.

4 Ralla la piel de la naranja, échala en un bol y añade 3 cucharadas del zumo, 1 vaso de agua y el aceite restante. Sala, bate con el tenedor hasta que emulsione, echa sobre el pescado y deja cocer en el horno unos 15 minutos. Sirve los lomos con las verduras y adorna con las hojas verdes del hinojo.

Consejo

El bacalao fresco está en su mejor momento en los meses de enero a abril. Es un pescado ligero y de fácil digestión que la compañía del hinojo hace aún más saludable. Fuera de temporada, utiliza merluza y otro pescado blanco de sabor suave.

Κ Salmón con salsa de berros

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 lomos de salmón de 150 g cada uno

— 125 g de berros

— 2 yemas de huevo duro

— 2 cucharadas de mostaza

— 1 cucharadita de zumo de limón

— 250 g de queso fresco pasteurizado

— sal y pimienta

Elaboración

1 Salpimenta el salmón, rocíalo con zumo de limón y déjalo reposar mientras se prepara la salsa.

2 Lava los berros y cuécelos durante 5 minutos al vapor, envuélvelos en un paño, enrolla los extremos y apriétalos para escurrir bien el agua. Tritúralos muy finos.

3 Aplasta las yemas de huevo con el tenedor, añade el zumo de limón, la mostaza, sal, pimienta, el queso y los berros, batiendo constantemente. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

4 Calienta la plancha y dora los lomos de salmón por ambos lados. Reparte en los platos y sirve con la salsa.

Consejo

No olvides mirar la etiqueta a la hora de elegir el queso, todo el que consumas durante el embarazo deberá estar pasteurizado. En caso de duda, abstente.

Κ Sepia en salsa

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 4 sepias grandes

— 1 cebolla grande

— 4 cucharadas de salsa de tomate

— 2 vasos de caldo de pescado

— 4 cucharadas de aceite

— 2 cucharadas de harina para rebozar

— sal y pimienta

— ½ cucharadita de estragón

Elaboración

1 Lava las sepias, córtalas en trozos regulares, sazónalos, pásalos por harina, sacude el exceso y fríelos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados. Resérvalos.

2 Pela y pica fina la cebolla y fríela en una cazuela con el aceite sobrante de la sepia hasta que esté dorada.

3 Añade el tomate y el caldo, sazona con sal, pimienta y estragón y déjalo cocer durante unos 10 minutos. Tritura la salsa, pásala por el chino y viértela en la sartén. Añade la sepia.

4 Cuando rompa el hervor de nuevo, cuece 5 minutos más y sirve espolvoreado con estragón.

Consejo

Puedes añadir al plato unos guisantes cocidos, espárragos verdes troceados o cualquier verdura que te agrade y componer así un plato único sabroso y nutritivo.

Κ Bonito a la panadera

Tiempo

1 hora 30 minutos

Dificultad

Fácil

Ingredientes para 4 personas

— 1 rodaja de bonito de 800 g

— 2 patatas grandes

— 2 cebollas

— 1 pastilla de caldo de ave

— 30 g de mantequilla

— 2 ramitas de tomillo

— sal y pimienta

— ½ l de agua

Elaboración

1 Prepara el caldo con la pastilla y ½ l de agua caliente. Pela y pica las cebollas y ponlas en un cazo con un cacillo de caldo y deja confitar a fuego lento una ½ hora.

2 Calienta el horno a 180º. Engrasa una fuente de horno. Pela las patatas, córtalas en rodajas, sazónalas y colócalas en la fuente alternando capas de cebolla confitada. Desmiga por encima 2 ramitas de tomillo, rocía con el caldo restante y cuece en el horno unos 25 minutos.

3 Pasado este tiempo, salpimenta la rodaja de bonito por ambos lados y colócala sobre las patatas. Introduce la fuente en el horno y continúa la cocción 20 minutos más.

4 Retira la espina central del bonito, córtalo en 4 lomos y sírvelo con las patatas y las cebollas.

Consejo

Si quieres un plato más ligero, pinta el bonito con aceite y ásalo en el horno durante 20 minutos. Elimina las patatas y las cebollas y acompaña el bonito asado con unas espinacas salteadas en la sartén con 1 cucharada de piñones y otra de pasas remojadas en agua tibia.

Κ Calamares con piñones y tomate

Tiempo

40 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 600 g de calamares limpios (pueden ser congelados)

— 1 cebolla

— 6 tomates pelados, despepitados y troceados (reserva el jugo)

— 6 cucharadas de aceite

— 50 g de piñones

— 1 dl de caldo de pescado

— 1 diente de ajo

— 1 pellizco de azúcar

— sal

— perejil picado

Elaboración

1 Trocea los calamares en cuadros o en rodajas y dóralos en el aceite. Retíralos y resérvalos.

2 Pela y pica la cebolla y el ajo muy finos y rehógalos en el aceite de freír los calamares. Cuando empiecen a tomar color, añade los tomates, sazona y agrega el azúcar. Deja cocer la salsa hasta que esté bien reducida.

3 Incorpora a la salsa el caldo, deja reducir unos minutos y añade los piñones y los calamares. Continúa la cocción unos 5 minutos más. Espolvorea con el perejil picado y sirve.

Consejo

Los frutos secos son una fuente de minerales que resulta de gran importancia durante el embarazo, aunque su cantidad en ácidos grasos aconseja consumirlos con moderación.

Κ Mero con salsa de choriceros

Tiempo

1 hora

Dificultad

Fácil

Ingredientes para 4 personas

— 4 rodajas de mero

— 2 cucharadas de aceite

— sal en escamas

Salsa:

— 4 pimientos choriceros

— 2 cebollas

— 1 diente de ajo

— 4 cucharadas de aceite

— 2 tomates maduros

— 1 pimiento verde

— ½ manzana

— sal y pimienta

Elaboración

1 Pon los pimientos choriceros a remojo en agua tibia. Pela y pica menuda las cebollas y el pimiento verde. Escalda los tomates y tritúralos.

2 Calienta el aceite en una sartén y fríe las cebollas, el pimiento verde y el ajo a fuego lento hasta que estén muy blandos y empiecen a dorarse.

3 Raspa los choriceros e incorpora la pulpa a la sartén junto con los tomates triturados y la manzana cortada en daditos. Continúa la cocción 15 minutos más. Salpimenta y tritura la salsa.

4 Calienta una plancha o una sartén de fondo grueso, úntala con aceite y dora el pescado por ambos lados. Espolvoréalo con sal en escamas.

5 Fondea los platos con unas cucharadas de salsa y coloca encima el mero. Sirve el resto de la salsa en una salsera aparte.

Consejo

Puedes adquirir la pulpa de choriceros en botes de cristal lista para usar. Una cucharadita es suficiente para mejorar guisos y salsas.

Κ Pastel de boquerones

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Fácil

Ingredientes para 4 personas

— 700 g de boquerones grandes

— 3 rebanadas de pan de molde

— 1 manojito de perejil

— 50 g de queso rallado

— 3 cucharadas de aceite

— sal

Elaboración

1 Calienta el horno a 220º. Limpia los boquerones, retira la cabeza y la espina y deja los lomos limpios. Tritura el pan de molde con el perejil.

2 Engrasa una fuente de horno que pueda ir a la mesa y coloca una capa de boquerones ligeramente acaballados uno sobre otro.

3 Espolvorea el pescado con el pan con perejil y queso rallado y cubre con otra capa de boquerones. Continúa alternando las capas hasta terminar con queso y pan con perejil triturado.

4 Introduce la fuente en el horno y cuece durante 15 minutos. Rocía el pastel con el resto del aceite y sírvelo caliente.

Consejo

Es necesario limpiar muy bien los boquerones y retirar las espinas de los bordes para que el pastel resulte fácil de comer. También puedes hacerlo con lomos de sardina que ya venden preparados en algunas pescaderías.

postres

Κ Compota de albaricoques al jengibre

Tiempo

35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 700 g de albaricoques

— 1 naranja

— 60 g de jengibre confitado

— 1 vaina de vainilla

— 150 g de azúcar

— nata montada en spray

Elaboración

1 Corta 8 láminas finas de jengibre y pica el resto.

2 Retira el hueso de los albaricoques, córtalos en trozos. Ponlos en un cazo con el azúcar, el jengibre picado, el jugo de naranja y la vainilla cortada por la mitad a lo largo. Deja cocer durante 15 minutos a fuego suave, moviendo con frecuencia.

3 Deja enfriar la compota, retira la vainilla y guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir.

4 Reparte la compota en copas o en cuencos. Adorna con un rosetón de nata y pincha en él las láminas de jengibre reservadas. Sirve muy frío.

Consejo

El jengibre confitado se encuentra en las tiendas de frutos secos. Su sabor es muy agradable y le atribuyen cualidades que evitan las náuseas. Si no lo encuentras, sustitúyelo por naranja confitada. Si quieres ahorrar calorías, suprime la nata montada y el postre estará igualmente delicioso.

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Κ Arroz con leche y frutas

Tiempo

1 hora 10 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 150 g de arroz de grano redondo

— 1,5 dl de nata líquida

— 7,5 dl de leche entera

— 2 sobres de azúcar vainillada

— 90 g de azúcar

— 1 pellizco de sal

Para la guarnición:

— 250 g de frambuesas

— ½ limón

— 100 g de naranja confitada

— 1 cucharada de azúcar glas

Elaboración

1 Escalda el arroz durante 2 minutos en agua hirviendo, refréscalo y escúrrelo.

2 Haz hervir la leche en una olla. Añade el arroz y cuécelo durante 35-40 minutos a fuego lento, hasta que el arroz absorba toda la leche. Al final de la cocción, añade el azúcar vainillada y el azúcar granulado. Mezcla y deja enfriar.

3 Monta la nata bien fría y añádela al arroz. Repártelo en copas y guárdalo 30 minutos en el frigorífico.

4 Tritura 150 g de frambuesas con un chorrito de zumo de limón y el azúcar glas. Cuélalas y guárdalas en el frigorífico.

5 En el momento de servir, vierte unas cucharadas de salsa de frambuesas sobre el arroz. Decora con frambuesas enteras y tiritas de naranja confitada. Sirve el resto de la salsa en una salsera aparte.

Consejo

La nata montada añade esponjosidad al arroz. Si tienes que vigilar tu peso, sustitúyela por dos claras de huevo montadas a punto de nieve.

Κ Tarta de limón

Tiempo

30 minutos + enfriado

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

Pasta:

— 125 g de harina

— 60 g de mantequilla

— 50 g de azúcar

— 1 huevo

— 1 pellizco de sal

Relleno:

— 3 limones

— 3 huevos

— 150 g de azúcar en polvo

— 30 g de mantequilla

Merengue:

— 3 claras

— 150 g de azúcar

— 1 cucharada de azúcar glas

— 1 pizca de sal

Elaboración

1 Calienta el horno a 180º. Pon en un robot los ingredientes de la pasta y mézclalos hasta formar una masa lisa. Haz una bola y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

2 Pasado este tiempo, estírala con el rodillo y forra un molde engrasado. Cubre la superficie con papel de horno y llénalo con legumbres secas. Cuece la tartaleta durante 15 minutos. Retira las legumbres y el papel. Reserva en el molde. Baja la temperatura del horno a 130º.

3 Ralla la piel y exprime los limones. Vierte el zumo y la ralladura en un cazo junto con los huevos batidos y el azúcar, y cuece a fuego suave hasta que espese. Añade entonces la mantequilla y vierte la masa en la tartaleta semicocida. Introdúcela en el horno y continúa la cocción 15 minutos más.

3 Monta las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal con las varillas eléctricas. Añade el azúcar y sigue batiendo 5 minutos más. Reparte el merengue sobre la tarta, espolvoréalo con azúcar glas y gratina hasta que se dore ligeramente.

Consejo

La dificultad de la tarta es la crema, que debe cocerse a fuego muy lento, retirando y acercando el cazo a la fuente de calor para evitar que se coagule el huevo y se corte. Si no tienes mucha experiencia, añade a la preparación ½ cucharadita rasa de maicena y evitarás problemas.

Κ Peras a la menta con salsa de chocolate

Tiempo

30 minutos + enfriado

Dificultad

Baja

Ingredientes para 2 personas

— 3 peras en almíbar

— 1 copita de jarabe de menta

— 30 g de chocolate negro

— 4 cucharadas de nata líquida

— 1 copita de agua

Elaboración

1 Corta las peras en almíbar por la mitad y retira el corazón.

2 Pon en un cazo la copa de jarabe de menta y 1 copita del almíbar de la conserva y 1 copita de agua. Haz hervir suavemente.

3 Incorpora las medias peras a la preparación anterior, cuécelas durante 2 minutos y déjalas enfriar en el caldo.

4 Funde el chocolate, cortado en trocitos, con la nata y mezcla bien para obtener una salsa semiespesa.

5 Saca las peras del almíbar y colócalas en los platos. Aligera la salsa de chocolate con un poco del almíbar de la cocción de la fruta. Decora los platos con 1 cucharada de salsa y sirve el resto en una salsera aparte.

Consejo

Prepara las peras la víspera y guardarlas en el frigorífico hasta el momento de servir con la salsa de chocolate caliente.

Κ Diplomático de albaricoques

Tiempo

1 hora + reposo

Dificultad

Baja

Ingredientes para 2 personas

— 150 g de orejones de albaricoque

— 30 g de pasas

— 4 bollos suizos

— 20 g de mantequilla

— 100 g de azúcar + 1 cucharadita

— ½ sobre de azúcar vainillada

— 4 huevos

— 1 ½ dl de leche

— nata montada para decorar

Elaboración

1 Corta los orejones en daditos y ponlos en un cuenco con las pasas y agua templada o té, y déjalos macerar durante 1 hora. Corta los suizos en rebanadas y tuéstalas en la tostadora por ambas caras.

2 Calienta el horno a 150º e introduce una bandeja medio llena de agua para obtener un baño María.

3 En un cuenco bate los huevos con el azúcar, el azúcar vainillado y agrega la leche mezclando bien.

4 Engrasa con la mantequilla un molde redondo, del tamaño de una flanera grande (o cuatro pequeños), y espolvoréalos con azúcar. Cubre el fondo con una capa de suizo tostado, extiende encima una capa de frutas escurridas y continúa alternando capas hasta agotar los ingredientes. Termina con una capa de rebanadas de suizo.

5 Vierte la mezcla de huevos, azúcar y leche sobre el molde separando los bordes con la hoja del cuchillo para que el líquido empape bien las rebanadas de bollo.

6 Cuece en el horno al baño María 1 hora aproximadamente. Deja enfriar antes de servir. Decora los bordes con la nata.

Consejo

Puedes sustituir los orejones por frutas confitadas variadas, o por una mermelada de albaricoque o naranja amarga.

La crema inglesa o natillas acompaña de maravilla este postre.

Κ Sopa de frutas exóticas y miel

Tiempo

20 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 12 frutas de la pasión

— 1 mango grande

— 2 naranjas

— 1 limón verde

— 1 papaya madura

— 2 kiwis

— 2 cucharadas de miel

— unas hojitas de menta

Elaboración

1 Corta las frutas de la pasión por la mitad, recoge la pulpa con una cucharilla y échala en una ensaladera. Añade el zumo de las naranjas y el limón junto con la miel y mezcla bien.

2 Corta el mango a ambos lados del hueso y pela cada mitad. Corta la papaya por la mitad, retira las semillas y pela la fruta. Pela los kiwis.

3 Corta la pulpa de todas las frutas en daditos, añádelas a la ensaladera y mezcla bien. Cubre el recipiente con papel film y guárdalo en el frigorífico.

4 Sirve la sopa de frutas en copas o en cuencos de cristal y decórala con unas hojitas de menta fresca.

Consejo

Las semillas de la papaya son estupendas para añadir un toque crujiente a las ensaladas. La fruta licuada es buena para combatir los trastornos intestinales. Es un buen cicatrizante y cura las aftas bucales.

Κ Flan de piña

Tiempo

40 minutos + 30 minutos de reposo

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 lata pequeña de piña en almíbar

— 100 g de harina

— 60 g de coco rallado

— 60 g de azúcar

— 4 huevos

— 3 dl de leche

— 1 dl de nata líquida

— 50 g de mantequilla

— sal

— ron

— azúcar glas

Elaboración

1 En una ensaladera, mezcla la harina con 2 pellizcos de sal, el coco rallado y el azúcar.

2 Incorpora los huevos, la leche y la nata, 2 cucharadas del almíbar de la conserva, 20 g de mantequilla fundida y el ron. Mezcla de nuevo hasta obtener una crema lisa. Déjala reposar durante 30 minutos.

3 Calienta el horno a 180º. Engrasa un molde redondo de cerámica o de pyrex.

4 Funde el resto de la mantequilla y dora las rodajas de piña. Repártelas por el fondo del molde engrasado y luego vierte la crema.

5 Introduce el molde en el horno y cuécelo unos 35 minutos. Déjalo entibiar y sírvelo espolvoreado con azúcar glas.

Consejo

Puedes utilizar un molde de cerámica, como los que se utilizan para la quiche, que puedas sacar a la mesa ya que este flan no se desmolda.

Κ Quesada Emy

Tiempo

1 hora

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4-6 personas

— 1 yogur de limón

— 1 medida (el volumen del vaso del yogur) de harina

— 1 medida de azúcar

— 1 huevo

— 2 medidas de leche

— 1 pizca de sal

— 1 cucharadita de levadura en polvo

— 125 g de mantequilla

Elaboración

1 Calienta el horno a 180º. Pon en un cuenco grande el yogur y el azúcar, mézclalo bien y agrega el huevo, la leche y la sal.

2 Mezcla la harina con la levadura y tamízala sobre la preparación anterior.

3 Funde la mantequilla y agrégala a la crema sin dejar de batir, a excepción de la parte blanca (suero) que queda en el fondo.

4 Engrasa una bandeja de horno, añade la parte blanca de la mantequilla y deja que se requeme un poco. Incorpora el resto de la preparación a la bandeja y cuécela en el horno durante 45 minutos.

Consejo

El tostado del suero le da a este postre un gusto especial, pero hay que tener cuidado de que no se queme. Cuando tenga un color avellana claro, estará en su punto.

Κ Tarta Tatin

Tiempo

1 hora 20 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4-6 personas

— una lámina de hojaldre estirado

— 1,5 kg de manzanas reinetas

— 125 g de mantequilla

— 150 g de azúcar

— ½ cucharadita de cardamomo

— ½ cucharadita de canela

— nata líquida

Elaboración

1 Calienta el horno a 210º. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas por la mitad.

2 Funde la mitad de la mantequilla en un molde. Añade la mitad del azúcar y haz un caramelo a fuego medio, moviendo el molde para que se bañe bien.

3 Coloca las medias manzanas en el molde, espolvoréalas con el azúcar restante y las especias y cubre con los dados de mantequilla. Dóralas a fuego medio dándoles la vuelta de vez en cuando. Colócalas bien apretadas, formando un círculo, con la parte abombada hacia abajo. Deja entibiar.

4 Cubre las manzanas con la masa de hojaldre, remetiendo los bordes, y pínchala.

5 Cuece la tarta en el horno unos 30 o 35 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Déjala entibiar durante 10 minutos antes de darle la vuelta sobre una fuente.

6 Sirve la tarta templada acompañada de nata líquida muy fría.

Consejo

Puede que te resulte más cómodo caramelizar las manzanas con el azúcar en una sartén y colocarlas luego en el molde preparado, añadiendo el jugo de la sartén en vez de espolvorear con el azúcar.

Κ «Brownies» de chocolate, pistachos y chocolate blanco

Tiempo

35 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 6-8 personas

— 200 g de chocolate negro

— 60 g de chocolate blanco

— 70 g de pistachos sin sal

— 125 g de mantequilla

— 60 g de harina

— 3 huevos

— 120 g de azúcar

Elaboración

1 Calienta el horno a180º. Trocea el chocolate blanco en trocitos, aplastándolo con el rodillo. Pica los pistachos y resérvalos.

2 Trocea el chocolate negro y fúndelo con la mantequilla en el microondas durante 1 minuto; luego mézclalo para obtener una crema homogénea.

3 Bate los huevos con el azúcar en un bol y añade la harina poco a poco hasta que se integre todo el chocolate. A continuación, añade el chocolate blanco y los pistachos.

4 Engrasa y enharina un molde cuadrado o rectangular y vierte en él la preparación. Cuece en el horno unos 15 minutos, de modo que al insertar la hoja del cuchillo ésta salga ligeramente manchada.

5 Saca el pastel del horno, déjalo enfriar y córtalo en cuadrados.

Consejo

Vigila el chocolate mientras se va fundiendo ya que un exceso de tiempo o un horno muy potente podría quemarlo y dejarlo inutilizable. Es mejor que empieces a fundirlo 30 segundos y compruebes el punto, continuando en periodos de 10 segundos.

Recuerda que éste es un postre muy calórico. Consúmelo muy de vez en cuando y en cantidades muy pequeñas.

Κ «Soufflés» helados de clementina

Tiempo

45 minutos + 3 horas de congelación

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 2 clementinas

— 75 g de azúcar

— 2 dl de nata líquida

— 3 claras de huevo

— piel de naranja confitada y pistachos para decorar

Elaboración

1 Corta 4 tiras de papel de horno de unos 4 cm de ancho y del largo del contorno de 4 vasitos de vino + 4 cm. Pega, con cinta adhesiva, una tira al borde exterior de cada vaso, de modo que sobresalga unos 2 cm.

2 Lava la piel de las clementinas, rállalas y exprime el zumo. Vierte 0,6 dl de zumo y el azúcar en un cacito y cuécelo unos 5-7 minutos, de modo que se forme un almíbar espeso, pero sin que se haga caramelo.

3 Al mismo tiempo, monta las claras a punto de nieve y sigue batiendo mientas echas encima el almíbar caliente a hilo fino. Bate hasta que la mezcla se enfríe por completo.

4 Incorpora la nata montada y luego la ralladura de las clementinas. Llena los vasos a la altura del borde superior del papel, alísalos con la espátula y congélalos durante 3 horas como mínimo.

5 Justo antes de servir el postre, saca los soufflés del congelador para que se suavicen un poco y retira el papel con cuidado. Decora con las tiras de naranja confitada y los pistachos y sirve sin esperar.

Consejo

El objeto de poner el papel en el borde de los moldes es que el helado simule un soufflé caliente tan hinchado como cuando sale del horno. Pega primero la parte larga del papel y luego, la que monta en los lados cortos.

Κ Tartaletas de frutos secos y chocolate

Tiempo

1 hora + enfriado

Dificultad

Baja

Ingredientes para 6-8 personas

Para la masa:

— 125 g de harina

— 70 g de mantequilla

— 1 huevo

— 1 cucharada de azúcar glas

Para el relleno:

— 200 g de chocolate

— 2 dl de nata líquida

— 40 g de pistachos

— 40 g de nueces

— 40 g de avellanas

Elaboración

1 Pon en un cuenco la harina y el azúcar con la mantequilla blanda y cortada en daditos. Amasa con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo e incorpóralo hasta obtener una masa lisa. Forma una bola, envuélvela en papel film y guárdala en el frigorífico durante 30 minutos. Calienta el horno a 180º.

2 Una vez reposada la masa, extiéndela con el rodillo y forra con ella los moldes de las tartaletas. Pincha el fondo con un tenedor, cubre con papel de horno y unas legumbres secas para que no se formen burbujas de masa durante la cocción y cuécelas durante 15 minutos en el horno caliente.

3 Retira el papel y las legumbres y vuelve a introducir los moldes en el horno unos 5-7 minutos o hasta que la masa quede dorada.

4 Saltea en una sartén sin grasa los frutos secos. Deja que enfríen y pícalos en trozos no muy pequeños. Reserva algunos para decorar y reparte el resto en el fondo de las tartaletas.

5 Pica el chocolate y échalo en un cuenco. Añade la nata e introdúcelo en el microondas 1-2 minutos. Muévelo del centro a los extremos del recipiente formando círculos. Viértelo sobre las tartaletas, deja que se endurezca fuera del frigorífico y decora con los frutos secos reservados.

Consejo

La masa debe estar reposada y fría antes de introducirla en el horno, así evitarás que encoja. También puedes forrar el molde y guardarlo unos 30 minutos en el congelador. Es rápido y eficaz.

Κ «Tian» de peras y nueces

Tiempo

1 hora 15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1,2 kg de peras Conferencia

— 80 g de nueces peladas

— 2 cucharaditas de canela

— 100 g de azúcar

— 75 g de mantequilla

Elaboración

1 Pica las nueces en trozos gruesos. Mezcla el azúcar y la canela. Calienta el horno a 160º.

2 Corta las peras en cuartos, quítales el corazón y pélalas. Córtalas en láminas finas.

3 Engrasa el tian (fuente cuadrada que da nombre al plato). Espolvorea el fondo con azúcar y canela. Cubre con una capa de peras y otra de nueces picadas.

4 Continúa formando capas hasta agotar los ingredientes, espolvoreando azúcar y canela y unos copos de mantequilla entre cada capa. Termina con una capa de azúcar y canela y unos copos de mantequilla.

5 Introduce el tian en el horno y cuécelo durante 1 hora. Sírvelo en la misma fuente donde ha cocido.

Consejo

Puedes incluir con la fruta una pequeña cantidad de jengibre fresco rallado. Le aporta a este postre un gusto ligeramente ácido y ayuda a combatir las náuseas, pero no abuses de la cantidad porque el conjunto resultaría demasiado picante. Antes de rallar el jengibre, pélalo raspando con una cucharilla. Queda perfecto.

Κ «Bavaroise» de fresas y frambuesas

Tiempo

30 minutos + 6 horas de enfriado

Dificultad

Media

Ingredientes para 4-6 personas

— 300 g de fresas

— 200 g de frambuesas congeladas

— 70 g de azúcar glas

— 6 hojas de gelatina

— 5 claras de huevo

— una pizca de sal

— el zumo de ½ limón

Elaboración

1 Pon la gelatina a remojo en agua fría para que se hidrate durante unos 10 minutos.

2 Limpia las fresas y tritúralas con las fambuesas hasta obtener un puré muy fino. Pásalo por el colador chino para eliminar las pepitas. Añade el azúcar al puré y muévelo hasta que se mezcle bien.

3 Calienta el zumo de limón con 2 cucharadas de agua. Escurre la gelatina con las manos y añádela al zumo caliente para que se funda. Déjala que se temple unos minutos y añádela al puré.

4 Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorpora las claras al puré de frutas con la gelatina con movimiento envolvente para que la mezcla no pierda volumen.

5 Humedece un molde de rosca y vierte en él la preparación. Tápalo con papel film y guárdalo en el frigorífico hasta que se cuaje. Para desmoldar, sumerge el molde en agua caliente para que se despegue y vuélcalo sobre la fuente.

Consejo

Para que la gelatina se integre bien con el puré, ambos deben estar a una temperatura similar. Si la gelatina está caliente y el puré frío, la gelatina irá al fondo y el postre no se sujetará.

La receta clásica incorpora nata montada pero aumenta bastante el número de calorías de la preparación. No obstante, si quieres añadirla, utiliza 2 dl de nata montada y 2 claras de huevo a punto de nieve.

Κ Granizado de melón a la menta

Tiempo

30 minutos + enfriado

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 melón

— 4 cucharadas de jarabe de menta

— unas hojas de menta fresca

— 50 g de azúcar glas

Elaboración

1 Corta el melón por la mitad, retira las pepitas y vacíalo con un sacabolas o una cuchara sopera. Tritura la pulpa del melón, viértela en una ensaladera y mézclala con el azúcar, moviendo bien.

2 Incorpora el jarabe de menta al puré de melón y mézclalo con un tenedor.

3 Vierte la preparación en una fuente de bordes bajos y guárdalo en el congelador unos 30 minutos. Bátelo de vez en cuando para que se formen cristales, pero no se haga bloque.

4 En el momento de servir, muévelo con un tenedor y repártelo en copas de cóctel. Decora con hojas de menta y sirve con una pajilla.

Consejo

Si el granizado se hace un bloque, a pesar de tus cuidados, utiliza una batidora potente para triturarlo, o una maquinita manual de triturar hielo. Si no dispones de ninguno de estos aparatos, utiliza un tenedor y raspa el hielo, echándolo en las copas a medida que vas obteniendo la escarcha y guárdalas inmediatamente en el congelador para que no se funda.

Κ Sopa de albaricoques con leche de almendras

Tiempo

25 minutos +12 horas de reposo

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 8 albaricoques frescos

— 120 g de almendras crudas, enteras y peladas

— 70 g de azúcar

— 4 dl de leche

— 4 cucharadas de pralín o 6 almendras garrapiñadas

Elaboración

1 La víspera, pon las almendras en el vaso de la batidora y tritúralas hasta obtener un granulado fino.

2 Haz hervir la leche en un cazo, añade el azúcar, las almendras molidas y tritúralo todo de nuevo con la minipimer. Vierte la preparación en un bol, déjalo enfriar y guárdalo en el frigorífico toda la noche.

3 Al día siguiente, cuela la leche a través de un colador fino,

4 Lava los albaricoques, ábrelos por la mitad, retira el hueso y córtalos en láminas finas. Colócalas en platos hondos formando un espiral. Rocíalas con la leche de almendras y espolvorea por encima el pralín o las almendras garrapiñadas trituradas.

Consejo

La leche de almendras preparada a partir de almendras enteras resulta mucho más gustosa que si se utiliza almendra comercializada ya molida. También puedes sustituirla por una bola de helado de vainilla fundido.

Κ Biscuit de café

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 75 g de azúcar

— 6 cucharadas de agua

— 2 cucharadas de café instantáneo

— 4 yemas de huevo

— 1 hoja de gelatina (2 g)

— 1,25 dl de nata líquida

— salsa de chocolate

Elaboración

1 Pon la gelatina a remojo en agua fría durante 10 minutos.

2 Cuece el azúcar con el agua unos 5 minutos. Bate las yemas en un bol y ve añadiendo el almíbar poco a poco y sin dejar de batir.

3 Disuelve la gelatina escurrida en la crema caliente y continúa batiendo hasta que la mezcla pierda temperatura. Disuelve el café instantáneo con 4 cucharadas de agua y añádelo a la crema.

4 Monta la nata e incorpórala a la crema de café con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

5 Forma cilindros de plástico o utiliza vasitos de yogur sin el fondo y colócalos en una bandeja baja. Llénalos con la crema de café y guárdalos en el congelador hasta que se endurezca.

6 En el momento de servir, retira el plástico o los moldes de yogur y sirve el biscuit adornado con un hilillo de salsa de chocolate industrial.

Consejo

Vale la pena que hagas más cantidad de biscuit y lo guardes en el congelador para utilizarlo en otra ocasión. Tardarás lo mismo y ya tienes un postre preparado que podrás tomar cuando te apetezca.

Κ Mousse de requesón y mango

Tiempo

25 minutos + reposo

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 1 mango

— 1 naranja de zumo grande

— 1 clara de huevo

— 1 hoja de gelatina

— 200 g de requesón pasteurizado

— 1 palito de canela

— ½ vaina de vainilla

— 3 cucharadas de azúcar

Elaboración

1 Pela el mango, córtalo en dados y resérvalo. Exprime la naranja y vierte el zumo en un cazo. Añade la canela y 1 cucharada de azúcar. Abre la vainilla por la mitad y raspa los granos del interior sobre el cazo. Añade la vaina al zumo y haz que hierva, a fuego suave, durante 5 minutos. Fuera del fuego, tapa el cazo y deja en infusión unos 10 minutos.

2 Pon la gelatina a remojo en agua fría. Casca el huevo y separa la clara de la yema. En un bol, mezcla el resto del azúcar con la yema y el requesón.

3 Cuela el zumo de naranja, reserva 2 cucharadas y vierte el resto sobre los dados de mango. Calienta las 2 cucharadas de zumo en un cacito. Fuera del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que se funda. Incorpora la gelatina diluida a la mezcla de requesón.

4 Bate la clara de huevo a punto de nieve firme e incorpóralo a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reparte la mitad de la crema de queso en 4 vasitos, cubre con la mitad de los dados de mango y luego con el resto de la crema de queso. Guárdalo en el frigorífico 2 horas como mínimo antes de servir.

Consejo

Esta mousse ligera y con mucha menos grasa que la tradicional casa bien con todo tipo de frutas. Para variar, pruébala con unos pistachos picados y daditos de orejones de albaricoque. Pero no olvides mirar la etiqueta del requesón, así como la de los quesos que utilices durante el embarazo ya que siempre deben estar pasteurizados.

Κ Pastel de queso ultraligero

Tiempo

55 minutos + 3 horas de enfriado

Dificultad

Media

Ingredientes para 4 personas

— 350 g de queso fresco pasteurizado de 0% de materia grasa

— 2 huevos

— 50 g de azúcar

— 2 cucharadas de edulcorante en polvo

— ½ vaina de vainilla

— 1 lima

— 1 cucharada rasa de harina

— 15 g de mantequilla

— sal

Elaboración

1 Calienta el horno a 150º. Lava y seca la lima y ralla la corteza. Abre la vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas.

2 En una ensaladera bate rápidamente el queso con el azúcar, los huevos, el edulcorante, las semillas de la vainilla, la ralladura de lima, la harina y una pizca de sal.

3 Vierte la masa en 4 moldes pequeños antiadherentes engrasados. Introdúcelos en el horno y cuécelos unos 40 minutos. Déjalos entibiar durante 1 hora y guárdalos, al menos, 3 horas en el frigorífico.

4 Desmolda los pasteles, decóralos con piel de lima y acompáñalos con una salsa de fresas o frambuesas.

Consejo

Puedes hacer los pasteles la víspera y desmoldarlos un poco antes de servir para que se atemperen y pierdan el exceso de frío.

Κ Tortilla de manzana

Tiempo

30 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 2 manzanas Golden

— 70 g de mantequilla

— 2 cucharadas de miel

— 1 palito de canela

— 1 dl de mosto

— 6 huevos

— 2 cucharadas de nata espesa

— 2 cucharadas de azúcar

— 1 cucharadita de esencia de vainilla

— 2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración

1 Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en daditos. Funde 50 g de mantequilla en una sartén y cuece la manzana con la miel y el palito de canela. Deja que se caramelicen. Añade el mosto y deja que hierva durante 2 minutos. Retira del fuego.

2 Bate los huevos con la nata, el azúcar y la esencia de vainilla. Funde la mantequilla restante en una sartén grande y cuaja en ella los huevos como una tortilla, pero sólo por un lado, a fuego muy suave y con la sartén tapada.

3 Cuando la parte de arriba de la tortilla esté cremosa, retírala del fuego, rellénala con los dados de manzana y dóblala como una empanadilla. Espolvoréala con azúcar moreno y gratínala durante 2 minutos. Córtala en 4 trozos y sírvela.

Consejo

Ésta es una receta básica que resulta estupenda si sustituyes la manzana por plátano y la acompañas con helado de vainilla o con una salsa de chocolate.

Κ «Carpaccio» de frutas

Tiempo

45 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 manzana roja

— 1 manzana Granny Smith

— 200 g de fresones

— 2 melocotones en almíbar

— zumo de limón

— 3 cucharadas de azúcar

Elaboración

1 Lava los fresones, córtales el rabito y filetéalos.

2 Lava las manzanas y, sin pelarlas, córtalas en láminas finas y rocíalas con zumo de limón para que no se oscurezcan.

3 Corta los melocotones por la mitad y luego en gajos finos.

4 Coloca la fruta en los platos alternando láminas de manzana verde y roja, gajos de melocotón y los fresones fileteados.

5 Espolvorea la fruta con el azúcar y quémala con el hierro, el soplete o bajo el grill del horno muy caliente.

Consejo

Puedes acompañar el postre con una bola de helado de vainilla o con una teja de almendra.

Κ Piña salteada con maracuyá

Tiempo

25 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 piña mediana

— 3 maracuyás

— 2 cucharadas de miel

— 1 lima

Elaboración

1 Corta la piña en rodajas de 1 cm de ancho, pélalas, córtalas por la mitad y ponlas en una ensaladera.

2 Corta los maracuyás por la mitad y echa la pulpa en un bol.

3 Vierte la miel en una sartén y fúndela a fuego lento. Pon una capa de rodajas de piña en la sartén y cuécelas, a fuego vivo, unos 2 minutos por cada lado. Pásalas a una fuente y haz lo mismo con el resto de la piña.

4 Cuando todas las rodajas estén salteadas, añade a la sartén la pulpa de fruta de la pasión. Mezcla durante 2 minutos a fuego vivo, retira la sartén del fuego y vierte la pulpa de maracuyá en el centro de la fuente formando como el corazón de una flor.

5 Rocía el conjunto con el zumo de media lima y sírvelo a temperatura ambiente.

Consejo

Éste es un postre sano y ligero que resulta muy agradable. Si no tienes a mano piña fresca, sustitúyela por piña enlatada al natural y si lo que te falta es el maracuyá, unas cucharadas de mermelada harán el postre menos exótico, pero muy bueno.

Κ Copa de crema de café

Tiempo

15 minutos

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— 1 dl de café fuerte

— 1 tarrina de queso mascarpone

— 4 cucharadas de azúcar

— 3 claras de huevo

— 10 almendras garrapiñadas

— cacao en polvo

Elaboración

1 Pon en un cuenco el queso con el café y el azúcar y bátelos hasta que se integren bien.

2 Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la crema de café con movimientos envolventes para evitar que pierdan volumen.

3 Reparte la crema en las copas y espolvoréala con cacao en polvo.

4 Pica las almendras garrapiñadas a cuchillo de modo que queden trozos de tamaño desigual y repártelas sobre las copas.

Consejo

Puedes sustituir el cacao en polvo por una nube de nata montada y repartir por encima las almendras troceadas.

Κ Tartar de frutas

Tiempo

20 minutos + enfriado

Dificultad

Baja

Ingredientes para 4 personas

— ½ mango maduro

— ½ plátano

— 1 ciruela

— 1 kiwi

— 1 rodaja de piña

— 6 fresones

— 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

— 1 yogur griego

— 50 g de frambuesas

— 30 g de azúcar

— 2 cucharadas de agua

Elaboración

1 Pela las frutas, córtalas en daditos diminutos y mézclalas con la mermelada.

2 Pon en cada plato un aro de pastelería y rellénalo con la mezcla de frutas. Aplasta bien para que queden unidas y retira el aro con cuidado.

3 Cuece las frambuesas en un cacito con el azúcar y 2 cucharadas de agua durante 5 minutos. Pásalo a una taza para que pierda temperatura.

4 Decora los platos con un cordón de yogur y otro de frambuesas. Sirve frío.

Consejo

Este postre resulta estupendo para aprovechar restos de fruta y darles un aspecto festivo. Si utilizas frutas que se oxiden como la manzana o la pera, rocíalas con unas gotas de zumo de limón para que conserven el color.