50

RECETAS

VEGETARIANAS

Las mejores recetas vegetarianas para todas tus comidas.

El vegetarianismo es un estilo de vida saludable practicado con éxito por millones de personas en el mundo por motivos éticos, ecológicos, de salud e inclusive por motivos de religión como es en el caso de los hindues, budista o jainistas.

Es interesante saber que la palabra vegetariano (vegetarian en inglés) fue acuñada por los fundadores de la Asociación Vegetariana Británica en el año 1842, y deriva de la palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz". Anteriormente a esto se hacía referencia al vegetarianismo como “dieta vegetal” o “dieta pitagórica”.

El significado original de esta palabra implica un equilibrado sentido filosófico y moral de la vida, que va mucho más lejos que una mera dieta de verduras y frutas.

Independientemente del motivo por el cual decidas ser vegetariano, estarás ayudando a cuidar tu salud, los animales y el medio ambiente.

Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominados vegetarianos estrictos o vegetarianos puros.

Aquellos que sí consumen leche se conocen como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son denominados ovovegetarianos y quienes consumen ambos productos, ovolactovegetarianos.

Este libro ofrece recetas orientadas principalmente a ovovegetarianos y ovolactovegetarianos, pero que pueden ser modificadas para hacerlas veganas.

Si estás pensando en volverte vegetariano o inclusive si ya llevas años sin comer carne (felicidades por ello!) podrás encontrar en este libro recetas creativas, saludables y deliciosas para ampliar tu repertorio y demostrar que el vegetarianismo es mucho más que solo ensaladas!

Desayunos

a)      Muffins de arándanos.

b)      Smoothie de calabaza y jengibre.

c)      Muffins rellenos de mermelada.

d)      Suaves barras de granola.

e)      Panqueques de limón.

f)      Copas de torta de zanahoria.

g)      Waffles de arándano.

h)      Budín de banana.

i)      Donuts de arándanos.

j)      Brownies vegetarianos.

Almuerzos y cenas

a)      Gazpacho.

b)      Sopa de zanahoria y nabos.

c)      Ensalada de quinua y tofu.

d)      Wrap de palta y frijoles blancos.

e)      Gran sandwich de tofu.

f)      Wrap de tofu.

g)      Ensalada de papa y ajo.

h)      Sandwich de berenjena y portobello.

i)      Sandwich de verduras.

j)      Quesadillas de barbacoa y portobello.

k)      Torta Tijuana.

l)      Ensalada de brócoli y queso.

m)      Ensalada de pepino y porotos negros.

n)      Ensalada de col rizada y repollo.

o)      Ensalada de col y fideos tirabuzón.

p)      Ensalada de limón y porotos.

q)      Falafel crocante.

r)      Ensalada de frutilla con espinaca y queso de cabra.

s)      Calabaza con chile y palta.

t)      Sopa de lentejas.

u)      Salteado de brócoli y tofu.

v)      Champignones al Marsala.

w)      Sopa Thai vegetariana.

x)      Macarrones con queso.

y)      Hamburguesas de garbanzo.

z)      Miso.

aa)  Sopa cremosa de coliflor.

bb)  Paté courgette.

cc)   Hamburguesas de zanahoria.

dd)   Papas bañadas de queso.

Postres

a)      Donas de calabaza.

b)      Torta de banana.

c)      Trufas de zanahoria.

d)      Galletitas con chips de chocolate.

e)      Torta doble de chocolate.

f)      Cuadraditos de avena y mermelada.

g)      Galletitas de avena bañadas.

h)      Pequeñas galletas de zanahoria.

i)      Peras al horno.

Otros libros

a)      50 Recetas Veganas

DESAYUNOS SALUDABLES Y DELICIOSOS

Muffins de arándanos

Rinde: 24 porciones.

Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 taza de leche deslactosada                                                                                                    1 cucharada de vinagre de manzana                                                                                     1/4 taza de semillas de lino molidas                                                                                                      1 y 3/4 tazas de harina de trigo                                                                                                            1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio                                                                             1 cucharadita de canela                                                                                                           1/4 cucharadita de sal kosher                                                                                                    1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (o vegetal)                                                                            1/2 taza de jarabe                                                                                                                                                       1 cucharadita de extracto de vainilla                                                                                              1/2 cucharadita de extracto de almendra pura (opcional)                                                                            1 y 1/2 taza de arándanos frescos                                                                                                                                                                             

Preparación:
1. Precaliente el horno a 190 ºC . En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de manzana y la leche deslactosada.

2. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos (las semillas de lino molidas, la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, sal). En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes húmedos (aceite, jarabe, extractos) y añada los ingredientes húmedos a los secos y revuelva bien.

3. Agregue los arándanos frescos hasta que estén combinados. Coloque la mezcla en moldes de papel.

4. Cocinar en el horno a 190 ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir ya que los arándanos estarán súper calientes!

Smoothie de calabaza y jengibre

Rinde: 1 porción.                                                                                                                             Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 taza de leche de almendras                                                                                                              1/4 taza de copos de avena                                                                                                             1 cucharada de semillas de chía                                                                                                            1/2 taza de puré de calabaza                                                                                                                                 1 cucharada de melaza                                                                                                                                 1 plátano                                                                                                                                                        1 cucharadita de canela                                                                                                               1/2 cucharadita de jengibre                                                                                                                       Pizca de nuez moscada                                                                                                                            Hielo, si lo desea.

Preparación:

1. Remojar la avena, la leche de almendras y las semillas de chía durante al menos una hora o durante la noche. Esto les ayuda a digerir mejor y también da al batido una textura más suave

2. Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Añadir hielo si lo desea.

Muffins rellenos de mermelada

Rinde: 12 porciones.                                                                                                                                                     Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina                                                                                                                       3/4 cucharadita de polvo de hornear                                                                                                   1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio                                                                                             1/2 cucharadita de nuez moscada                                                                                                            1/2 cucharadita de sal fina                                                                                                                        1 taza de leche de soya o leche de arroz                                                                                                       1 cucharadita vinagre de sidra                                                                                                              2 cucharadas de fécula de maíz                                                                                                             3/4 taza de azúcar                                                                                                                                    1/3 taza de aceite vegetal                                                                                                                                         2 cucharaditas de extracto de vainilla                                                                                                    1/3 taza de mermelada sabor a elegir                                                                                           Azúcar en polvo para espolvorear

Preparación:

1. Calentar el horno a 190 °C y preparar unos 12 moldes de papel, dejar de lado.

2. Tamizar la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro de la mezcla; dejar de lado.

3. En un tazón mediano, mezcle la leche de soya o arroz, vinagre y maicena hasta que el almidón de maíz se ha disuelto. Verter esta en el pozo en la mezcla de harina. Añadir el azúcar granulada, el aceite y la vainilla y revolver con una espátula de goma hasta que se mezclen (habrá unos grumos).

4. Llene cada panecillo cerca de tres cuartos de su capacidad. Con una cuchara, crear una pequeña hendidura en la masa ligeramente desde el centro hacia los bordes. Mida 1 cucharadita colmada de mermelada y coloquela dentro de la mezcla anterior.. Repetir en cada pocillo.

5. Hornear hasta que las copas de los muffins estén firmes, aproximadamente 21 a 23 minutos. Ajuste el molde sobre una rejilla y deje enfriar por 5 minutos. Retire los muffins de la sartén y dejar enfriar por completo. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.

Suaves barras de granola

Rinde: 10 barritas.                                                                                                                              Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

3/4 taza de avena sin gluten                                                                                                                         1 taza de agua                                                                                                                                      3/4 de taza de dátiles                                                                                                                            1/2 taza de semillas de chía                                                                                                                   1/4 taza de semillas de girasol                                                                                                                 1/4 taza de semillas de calabaza                                                                                                       1/4 taza de arándanos picados.                                                                                                                           1 cucharadita de canela                                                                                                                             1 cucharadita de extracto de vainilla                                                                                                        1/4 cucharadita de sal marina

Preparación:
1. Precaliente el horno a 160 °C y prepare los moldes.                                                                                                                      2. Añadir los copos de avena en una licuadora. Licúe a velocidad máxima hasta que se forme harina fina. Añadir la harina de avena en un tazón grande.                                                                                                             3. Agregue el agua y los dátiles en la licuadora. Deje los dátiles en remojo durante 30 minutos previamente. Una vez que estén suaves, mezclar los dátiles y agua hasta lograr una consistencia suave.                                                                                                                               4. Añadir todos los ingredientes en el recipiente con la harina de avena y revuelva bien hasta que se mezclen.                                                                                                                           5. Vierta la mezcla en el molde y  extendienda con una espátula de la forma más uniforme posible.                                                                                                                                                 6. Hornee a 160 °C durante unos 23-25 minutos, o hasta que esté firme al tacto. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos. Cortar y disfrutar!

Panqueques de limón

Rinde: 4 porciones.                                                                                                                                                                                    Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 taza de leche de soya o leche de almendras                                                                                       1 taza de harina                                                                                                                                              1/2  cucharadita de jugo de limón                                                                                                             1 cucharada de ralladura fresca                                                                                                                  1/4 cucharadita de extracto de limón                                                                                                                1/4 cucharada de extracto de vainilla                                                                                                             4 cucharaditas de polvo de hornear                                                                                                                     2 cucharadita de azúcar (opcional: azúcar vegana)                                                                                                  1/4 cucharadita de sal                                                                                                                             2 cucharaditas de aceite
En sustitución de huevos usar una banana pisada
Una pizca de canela.

Preparación:

1. Añadir los ingredientes secos en un bol. Mezcle los ingredientes secos. Agregar los ingredientes húmedos - leche no láctea, aceite y extractos. Por último, añadir la banana pisada, el jugo de limón y la ralladura. Batir hasta que quede suave.
2. Mientras que usted está amasando puede estar calentando la sartén. Se requiere que la sartén esté bien caliente al hacer los panqueques.
3. Una vez que la sartén se calienta de manera uniforme (unos buenos 3-5 minutos) y la masa esté esponjosa, añadir un pequeño chorro de aceite a la sartén y distribuirlo. Añadir una taza de la mezcla (en función del tamaño de panqueque que quieras).                                                                                       4. Cuando el panqueque esté dorado, retirar y dejar reposar. Repetir proceso.

Copas de torta de zanahoria

Rinde: 1 Copa.                                                                                                                               Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

2 tazas de harina de espelta                                                                                                                           1/2 taza de azúcar                                                                                                                                    1/2 taza de aceite                                                                                                                                           1/4 taza de puré de manzana                                                                                                                    1/2 taza de leche de almendras                                                                                                                        1 libra de zanahorias (picadas)                                                                                                                   2 cucharadita de polvo para hornear                                                                                                             1 cucharadita de bicarbonato de sodio                                                                                                          2 cucharaditas de canela.

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180 °C.                                                                                                             2. En el procesador de alimentos, combine el azúcar, el aceite y puré de manzana, luego triturar las zanahorias en la mezcla.                                                                                               3. Transfiera la mezcla a un tazón. Agregar los ingredientes secos y mezclar con una batidora de mano hasta que se combinen todos los ingredientes.  4. Llene los frascos a medias.                                                                                                                    5. Colocar los frascos en un plato para hornear con un poco de agua en la base. El baño de agua promoverá una cocción uniforme y evitará que los frascos se rompan. Hornear durante 20-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

Waffles de arándano

Rinde: 6 porciones.                                                                                                                                                                  Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 taza de harina blanca de trigo integral                                                                                                 1 cucharada de polvo para hornear                                                                                                                    1/2 cucharadita de sal                                                                                                                                1 taza de avena                                                                                                                                        1/3 taza de puré de manzana sin azúcar                                                                                                           1 1/2 tazas de leche de almendra sin azúcar (o su leche no láctea favorita)                                                  3 cucharadas de jarabe de arce                                                                                                                            2 cucharadas de aceite                                                                                                                                  1 cucharadita de extracto de vainilla                                                                                                             1 1/2 taza de arándanos     

Preparación:

1.Tamizar la harina, polvo de hornear y la sal en un tazón. Mezclar en la avena. Hacerun hueco en el centro y añadir el puré de manzana, leche, jarabe de arce, el aceite y la vainilla. Revolver hasta que se mezclen.                                                                                                     2. Dejar reposar la masa durante 5 minutos más o menos, hasta que se espese un poco. Integrar los arándanos.                                                                                                                3. Cocinar en la wafflera por 8-10 minutos.          

Budín de banana

Rinde: 8 porciones.                                                                                                                                          Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

2 bananas medianas echas puré                                                                                                              1/3 taza de café negro                                                                                                                                           3 huevos                                                                                                                                                    1/2 taza de aceite de oliva                                                                                                                        1/2 taza de jarabe de arce o azúcar morena                                                                                                2 tazas de harina integral                                                                                                                                                                                 2 cucharaditas de polvo de hornear                                                                                                            1/2 cucharadita de sal                                                                                                                                      1 cucharadita de cada canela.

Preparación:

1.Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde.                                                                   2. Batir mantequilla blanda y azúcar, añadir los huevos, uno a la vez.
3. Mezclar todos estos ingredientes juntos. Incorporar el puré de banana y el café.
4. Tamizar la harina y la sal, luego sumar a la mezcla húmeda.
5. Cocinar en el horno durante 30-40 minutos, hasta que estén doradas en la parte superior.        

Donuts de arándanos

Rinde: 12 donuts                                                                                                                          Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:                                                                                                                                                                   

Para los donuts:
1/2 taza de azúcar vegana                                                                                                                    1/2 taza de puré de manzana sin azúcar                                                                                                      1 taza de leche de almendra                                                                                                                               2 cucharadas de aceite de semilla de uva                                                                                                  2 cucharaditas de extracto de vainilla                                                                                                          2 tazas de harina                                                                                                                                    1 cucharadita de polvo para hornear                                                                                                      1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio                                                                                 1/4 cucharadita de canela                                                                                                                            1/4 cucharadita de nuez moscada                                                                                                                 1 taza de arándanos frescos 

Para el glaseado:                                                                                                                             1/4 taza de arándanos                                                                                                                             1 1/2 cucharada de azúcar                                                                                                                         1/4 cucharadita de extracto de vainilla                                                                                                           1/2 cucharadita de jugo de limón fresco                                                                                                     2 cucharaditas de leche de almendra

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160 °C.                                                                                          2. En un tazón grande, mezclar el azúcar, puré de manzana, leche de almendras, aceite de semilla de uva y la vainilla.                                                                                                                                                3. Añadir poco a poco la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada y revolver hasta que estén completamente mezclados y luego sumar los arándanos.                                                                                                                                                4. Verter la mezcla en un molde de donuts y hornear durante 15-20 minutos, hasta que la parte superior de las donuts empiece a dorarse.                                                                           

5. Retire los donuts del horno y deje que se enfríen antes de sacarlos de la sartén.

Para hacer  el glaseado:
1. Colocar los arándanos descongelados en un tazón y aplastar con una cuchara.
2. Añadir el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la leche de almendras y revolver hasta que los ingredientes se mezclen. Luego colocar sobre las donuts.

Brownies vegetarianos

Rinde: 16 porciones.                                                                                                                                                                            Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

2 tazas de harina sin blanquear                                                                                                                            2 tazas de azúcar                                                                                                                                   3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar                                                                                                                        1 cucharadita de polvo para hornear                                                                                                          1 cucharadita de sal                                                                                                                                      1 taza de agua                                                                                                                                            1 taza de aceite vegetal                                                                                                                            1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Precaliente el horno a 175 grados °C.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Vierta en el agua, el aceite vegetal y la vainilla; mezcle hasta que esté bien mezclado. Esparcir  de manera uniforme en una cacerola.            

3. Hornear durante 25 a 30 minutos en el horno precalentado, hasta la parte superior esté brillante. Deje que se enfríe durante al menos 10 minutos antes de cortar en cuadrados.

ALMUERZOS

Y

CENAS

PARA TODOS LOS GUSTOS

Gazpacho

Rinde: 6 porciones.                                                                                                                                                                               Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

3 bulbos de hinojo picados
4 tallos de apio picados
1 manojo de cebollitas picadas
1 cebolla dulce picada
2 dientes de ajo picados
3 pimientos rojos picados
2 tomates maduros cortados en cubitos
1/2 taza de aceite extra virgen de oliva
1 cucharada de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 tazas de jugo vegetal
1/3 taza de jugo de limón fresco

Preparación:

1. Procediendo por grupos, coloque el hinojo, apio, cebollín, cebolla, ajo y pimientos rojos en el tazón de un procesador de alimentos hasta que quede finamente picado, pero no puré.                                                                                                                                                              2. Pasar a un tazón grande y agregue el tomate, aceite, sal, pimienta negra, jugo de tomate, jugo de limón y salsa picante, si se utiliza.                                                                                                 3. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas. Servir frío con rodajas de limón.

Sopa de zanahoria y nabos

Rinde: 4 porciones.                                                                                                                         Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 libra de zanahorias, peladas y cortadas
1/2 libra de nabos peladas y cortadas
1 cebolla amarilla
5 cucharadas de sal kosher, aceite de oliva y pimienta
1/2 barra de pan, cortada en 16 rebanadas delgadas.

Preparación:

1. Calentar el horno a 200 °C.                                                                                                                             2. En una asadera grande, colocar las zanahorias, nabos, cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 ½ cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Colocar las verduras en orden.                                                                                                                                          3. Mientras tanto, colocar las rebanadas de pan en una bandeja de horno y pintar con el aceite restante. Tostar las rebanadas hasta que estén crujientes.                                                         4. Transferir las verduras a una licuadora y hacerlas puré con 3 tazas de agua, añadiendo más agua si es necesario hasta que esté suave. Recalentar en una olla a fuego medio. Dividir en cuencos individuales y servir con la tostada.

Ensalada de quinua y tofu

Rinde: 6 porciones.                                                                                                                                                                           Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

2 tazas de agua                                                                                                                                    3/4 cucharadita de sal                                                                                                                              1 taza de quinua, enjuagar bien                                                                                                               1/4 taza de jugo de limón                                                                                                                                       3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen                                                                                                                  2 dientes de ajo picados                                                                                                                                                         1/4 cucharadita de pimienta recién molida                                                                                                                            1 paquete de tofu ahumado en cubos                                                                                                           1 pimiento amarillo, cortado en cubitos                                                                                                               1 taza de tomates cortados a la mitad                                                                                                                       1 taza de pepino cortado en cubitos                                                                                                         1/2 taza de perejil fresco picado                                                                                                                  1/2 taza de menta fresca picada.

Preparación:

1. Hervir en una cacerola mediana agua y 1/2 cucharadita de sal. Añadir la quinua y volver a hervir. Reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Separar la quinua en una bandeja de horno hasta que se enfríe.

2. Mientras tanto, bata el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón grande. Añadir los quinua refrigerados, tofu, pimientos, tomate, pepino, perejil y menta; mezcle bien para combinar.

Wrap de palta y frijoles blancos

Rinde: 4 porciones.                                                                                                                                      Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de sidra                                                                                                                   1 cucharada de aceite de canola                                                                                                                2 cucharaditas de chile finamente picado                                                                                                                         1/4 cucharadita de sal                                                                                                                                        2 tazas de col roja                                                                                                                                                 1 zanahoria mediana, rallada                                                                                                      1/4 taza de cilantro fresco picado                                                                                                                 1 lata de frijoles blancos                                                                                                                                      1 palta madura                                                                                                                                          1/2 taza de queso cheddar                                                                                                                          2 cucharadas de cebolla roja picada                                                                                                             4 a 8 tortillas.

Preparación:

1. Batir el vinagre, el aceite, el chile y la sal en un tazón mediano. Añadir la col, la zanahoria y cilantro; mezclar.                                                                                                                    2. Machacar los frijoles y aguacate en otro tazón mediano. Incorpora el queso y la cebolla.               3. Para el armado de los wraps poner todos los ingredientes en una tortilla y envolver.

Gran sandwich de tofu

Rinde: 4 porciones.                                                                                                                                                     Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1/4 taza de cebolla cortada en rodajas finas                                                                                                     1 paquete de tofu firme                                                                                                                             1/8 cucharadita de sal                                                                                                                                           1 cucharada de aceite de canola                                                                                                                 1/2 taza de salsa de barbacoa                                                                                                                        1 1/2 taza de col finamente rallado                                                                                                                                  2 cucharadas de mayonesa baja en grasa                                                                                                 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto                                                                                                   1/4 cucharadita de ajo en polvo                                                                                                       Pimienta recién molida a gusto                                                                                                                      4 panes para hamburguesa de trigo integral

Preparación:

1. Colocar la cebolla en un tazón pequeño, cubra con agua fría. Cortar el tofu a lo largo en 4 filas. Espolvorear con sal.                                                                                                                          2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir las losas de tofu. Cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Reducir el fuego a bajo. Añadir la salsa de barbacoa y girar cuidadosamente el queso de soja para cubrir con la salsa. Tapar y cocinar por 3 minutos más.                                                              3. Mientras tanto, combinar la ensalada de col (o repollo), la mayonesa, el vinagre, el ajo en polvo y la pimienta en un tazón mediano. Escurrir la cebolla.                                                               4. Para armar los sándwiches, colocar 1/3 taza de la ensalada de col (repollo o) mezcla en cada bollo y cubrir con una losa de tofu y unas rodajas de cebolla.

Wrap de tofu

Rinde: 1 porción.                                                                                                                                                               Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 cucharada de salsa de maní                                                                                                                  1 a 8 pulgadas de trigo integral                                                                                                                                          2 oz en rodajas finas tofu                                                                                                                   1/4 taza de pimiento rojo en rodajas                                                                                                                      8 arvejas chinas en rodajas finas.

Preparación:

Colocar la salsa de maní en la tortilla. Colocar el tofu, pimientos y guisantes en el centro; doblar los lados sobre el relleno y enrollar.

Ensalada de papa y ajo

Rinde: 10 porciones.                                                                                                                                                                          Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

2 cabezas de ajo                                                                                                                                           3 libras de papas cortadas en trozos de 1 pulgada                                                                                    1 cucharadita de sal                                                                                                                                    1 cucharada de vinagre de vino blanco                                                                                                    1/3 taza de mayonesa baja en grasa                                                                                                                    1/3 taza de yogur natural sin grasa                                                                                                                                  2 cucharadas de mostaza de Dijon                                                                                                       Pimienta recién molida, a gusto                                                                                                                      4 huevos duros                                                                                                                                         1 taza de apio picado                                                                                                                                          3/4 taza de aceitunas picadas                                                                                                                                 1 pimiento en rodajas                                                                                                                                 2 cucharadas de perejil fresco picado                                                                                            Paprika, para adornar.

Preparación:

1. Precaliente el horno a 200 °C.                                                                                                               2. Frote el exceso de piel parecida al papel de las cabezas de ajo sin separar los clavos. Corte las puntas de cada cabeza, dejando al descubierto los dientes. Coloque las cabezas de ajo en un cuadrado de papel de aluminio, espolvorear con 1 cucharada de agua y junte los bordes de lámina para hacer un paquete. Asar hasta que la carne de ajo esté muy suave, 45 minutos a 1 hora. Desenvuelva el ajo y dejar enfriar un poco.                                                          3. Mientras tanto, coloque las papas en una olla grande. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento.                                                                                        4. Cuando el ajo esté lo suficientemente fría para manejar, exprima la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora. Añada la mayonesa, el yogur, la mostaza, 1/4 cucharadita de sal y pimienta; mezcle hasta que esté suave.                                                                   5. Agregue el aderezo a las papas y revuelva para cubrir. Picar 3 huevos y añadir a las papas junto con el apio, aceitunas, pimientos y perejil. Revuelva suavemente para mezclar. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Pasar a un plato de servir y espolvorear con el pimentón.

Sandwich de berenjena y portobello

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 diente de ajo picado
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
1 cucharadita de jugo de limón
1 berenjena mediana
2 o 3 hongos portobello
Aceite de canola
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
8 rebanadas de pan integral pan de molde
2 tazas de rúcula
1 tomate grande, en rodajas.

Preparación:

1. Precaliente la parrilla a medio-alto.
2. Triture el ajo en una tabla. Combine con mayonesa y el jugo de limón en un tazón pequeño. Ponga a un lado.
3. Cubra las berenjenas y champiñones con aceite en aerosol y sazone con sal y pimienta. Ase los vegetales, dándoles vuelta una vez, hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados: de 2 a 3 minutos por cada lado para la berenjena, de 3 a 4 minutos para los hongos. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, cortar los hongos.
4. Coloque 1 1/2 cucharaditas de mayonesa de ajo en cada pieza de pan. Añada las berenjenas, champiñones, rúcula (o espinacas) y rodajas de tomate en 4 rebanadas de pan y cubrir con el pan restante.

Sandwich de verduras

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1/4 de taza de cebolla roja cortada en rodajas finas, separada en anillos
1 lata de corazones de alcachofa, lavados y picados en trozos
1 tomate mediano, cortado en cubitos
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite extra virgen
1 cucharadita de orégano seco
1 baguette
2 rebanadas de queso provolone
2 tazas de lechuga romana

Preparación:

1. Coloca aros de cebolla en un tazón pequeño y agregar agua fría para cubrir. Ponga a un lado mientras se prepara el resto de ingredientes.
2. Combine los corazones de alcachofa, tomate, vinagre, aceite y orégano en un tazón mediano. Cortar el baguette en 4 partes iguales.
3. Para armar los sándwiches, divida provolone entre las piezas inferiores de baguette. Vuelque la mezcla de alcachofa y cubra con la cebolla y lechuga. Cubrir con las tapas de baguette. Servir inmediatamente.

Quesadillas de barbacoa y portobello

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: fácil

Ingredientes:

1/2 taza de salsa de barbacoa
1 cucharada pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de sidra
1/4 de cucharadita de pimienta chipotle
1 cucharada de aceite de canola
1 libra champiñones portobello, en cubos
1 cebolla mediana, finamente picada
4 a 8 tortillas de harina integral
3/4 taza de queso

Preparación:

1. Combinar la salsa barbacoa, pasta de tomate, vinagre y chipotle en un tazón mediano.

2. Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregar la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla y champiñones estén empezando a dorarse, de 5 a 7 minutos. Transferir las verduras a la taza con la salsa de barbacoa; revuelva para mezclar.

3. Colocar las tortillas sobre una superficie de trabajo. Esparcir 3 cucharadas de queso en la mitad de cada tortilla y cubra con una cuarta parte del relleno. Doble las tortillas por la mitad, presionando suavemente para aplanar.

4. Caliente 1 cucharadita de aceite en la sartén a fuego medio. Añadir 2 quesadillas y cocine, volteando una vez, hasta que se doren por ambos lados, 3-4 minutos en total.

Torta Tijuana

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

1 lata frijoles negros
3 cucharadas de salsa preparada
1 cucharada picada jalapeño
1/2 cucharadita de comino molido
1 palta madura
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de jugo de limón
1 baguete
1 1/3 tazas de repollo verde

Preparación:

1. Machaque los frijoles, la salsa, el jalapeño y el comino en un tazón pequeño. Machaque la palta, la cebolla y el jugo de limón en otro tazón pequeño.

2. Corte el baguette en 4 partes iguales. Divida cada pieza por la mitad horizontalmente. Tire de la mayor parte del pan suave desde el centro. Divida la pasta de frijol, la mezcla de aguacate y repollo de manera uniforme entre los sándwiches. Cortar por la mitad y servir.

Ensalada de brócoli y queso

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1/3 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de yogur natural sin grasa
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
8 coronas de brócoli, cortadas en trozos pequeños
4 tazas de garbanzos
1/2 taza de pimiento rojo picado.

Preparación:

1. Batir el queso, el yogur, el jugo de limón, el ajo y la pimienta en un tazón mediano hasta que se mezclen.

2. Añadir el brócoli, los garbanzos y el pimiento; revuelva para cubrir. Servir a temperatura ambiente o refrigerada.

Ensalada de pepino y porotos negros

Rinde: 6 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de orégano fresco picado
Pimienta recién molida a gusto
4 tazas de pepinos pelados
1 lata de porotos
2/3 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
1/2 taza de queso desmenuzado
1/4 de taza de cebolla roja
2 cucharadas de aceitunas negras picadas.

Preparación:

1. Batir el aceite, el jugo de limón, el orégano y la pimienta en un tazón grande hasta que se mezclen. Añadir el pepino, los guisantes negros, el pimiento, el queso, la cebolla y las aceitunas; revolver. Servir a temperatura ambiente o refrigerada.

Ensalada de col rizada y repollo

Rinde: 2 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 manojo de col rizada
12 coles de Bruselas
3 cucharadas de almendras picadas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
pizca de sal marina.

Preparación:

1. Utilizar un cuchillo de chef para cortar las nervaduras de las hojas de la col rizada. Picar la col rizada en trozos pequeños, tamaño de un bocado. Espolvorear con una pizca de sal de mar sobre la col rizada. Transferir la col rizada a un tazón porción mediana.

2. Picar y desechar el extremo del tallo de las coles de Bruselas y las hojas exteriores descoloridas. Utilizar su cuchillo para cortar los brotes tan delgados como sea posible. Añadir los brotes a la taza.

3. En una cacerola pequeña a fuego medio, tostar las astillas de almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Añadir las almendras tostadas y virutas de parmesano a la ensalada y mezcle. Servir inmediatamente.

Ensalada de col y fideos tirabuzón

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

1 paquete de fideos tirabuzón
1 pequeño repollo cortado
12 coles de Bruselas
4 zanahorias peladas
1 manojo de cebolla de verdeo.

Preparación:

1. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete.

2. Preparar las verduras: Esto es más fácil en un procesador de alimentos que con la mano. Si se utiliza un procesador de alimentos, triturar el repollo y las coles con el disco de corte, luego rallar las zanahorias con el disco de rejilla. O utilice un cuchillo de chef para cortar el repollo y las coles en tiras finas, luego rallar las zanahorias en trozos grandes.

3. En un tazón grande, combine los fideos cocidos, el repollo rallado y los coles, las zanahorias ralladas y las cebollas verdes picadas. Servir repollo con una rociada de maní picado, cilantro desgarrado y una rodaja de limón.

Ensalada de limón y porotos

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

2 latas de porotos
1 lata de garbanzos
1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
2 tallos de apio, picado
1 tomates maduros, picado
1 pepino mediano, cortado en cubitos
3/4 taza de perejil
pizca de menta
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
3 dientes de ajo, prensado o picado
cucharadita de sal

Preparación:

1. En un tazón, mezcle los frijoles, garbanzos, cebolla, apio, tomate, pepino, perejil y menta.

2. Hacer el aderezo de limón: en un tazón pequeño, mezcle aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal y pimienta hasta emulsionar. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y verduras y mezcle bien. Servir inmediatamente.

Falafel crocante

Rinde: 3 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de garbanzos secos
1/3 taza de cebolla roja picada
1/3 taza de hojas de perejil frescas
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
3 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal marina tierra o sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Poner la parrilla del horno en posición media, precalentar el horno a 190 °C. Rociar en una sartén grande de hierro fundido 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. En un procesador de alimentos, combinar los garbanzos, la cebolla roja, el perejil, el cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Procesar hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
3. Utilizando sus manos, sacar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla . Preparar el falafel en pequeñas empanadas, cerca de 2 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de grosor. Colocar cada falafel en su sartén engrasada.
4.Hornear durante 13 minutos, luego retirar el falafel del horno y voltear cuidadosamente cada uno. Devolver las sartenes al horno por otros 13 a 15 minutos, hasta que los falafels estén ligeramente dorados por ambos lados.

Ensalada de frutilla con espinaca y queso de cabra

Rinde: 1 porción.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de espinaca, cortada en pedazos
5-6 fresas con casco y se cortan en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada
1 1/2 onzas de queso de cabra refrigeradas, desmenuzado
2 cucharadas de almendras fileteadas
1/4 taza de quinua, se enjuaga con agua corriente en un colador
1/2 taza de agua
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada  de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de miel
Pimienta recién molida negra

Preparación:

1. Cocine la quinua en una cacerola pequeña, combínela con ½ taza de agua. Llevar la mezcla a ebullición, tapar y bajar el fuego a fuego lento. Cocine hasta que todo el líquido ha sido absorbido, aproximadamente 15 a 17 minutos. Retire la olla del fuego, espolvoree el ⅛ cucharadita de sal y esponjee la quinua con un tenedor. Deje que la quinua enfríe, tape durante 8 minutos.
2. El aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza, la miel y algunos giros de pimienta recién molida negra hasta emulsionar. Deje el aderezo a un lado.
3. Tueste las almendra, en una cacerola pequeña a fuego medio, revuelva con frecuencia, hasta que estén fragantes y girando de oro, unos 5 minutos.
4. En un tazón, combine la espinaca picada, fresas rebanadas, el quinua tibio y las almendras tostadas. Desmenuzar el queso de cabra sobre la ensalada. Rocíe suficiente aderezo para cubrir ligeramente la espinaca.

Calabaza con chile y palta

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

1 cebolla roja mediana, picada
2 pimientos rojos, picados
1 calabaza picada
4 dientes de ajo, prensados o picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Pizca de sal marina
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de canela molida
14 onzas de tomates cortados en cubitos
2 latas de frijoles negros
2 tazas de caldo de verduras
2 paltas, en cubos
3 tortillas de maíz

Preparación:

1. En una sartén saltear las verduras en una o dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que estén cocidos los ingredientes, condimentar.

2. Hacer las tiras de tortilla crujiente: apilar las tortillas de maíz, y córtelas en pequeñas tiras delgadas, alrededor de 2 pulgadas de largo. Caliente una sartén pequeña a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de oliva y echar en las rebanadas de tortilla. Espolvorear con sal y revuelva. Cocine hasta que las tiras estén doradas.

3. Servir el chile en cuencos individuales, rematado con tiras de tortilla crujiente y un montón de plata cortada en cubitos.

Sopa de lentejas

Rinde: 5 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:
Aceite de oliva
1 Pan Árabe
1 cebolla grande picada
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino
1 taza de vino tinto
Lentejas naranjas o amarillas
1 tomate, picado
1 zanahoria, pelada y en rodajas
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de perejil fresco picado o cilantro (opcional)

Preparación:

1. pincelar los panes con aceite y cortarlos en tiras; extendidas sobre una bandeja de horno hornear a 350 ° durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas. Poner a un lado.
2. En una cacerola grande, calentar un chorrito de aceite y cocinar la cebolla durante 5 minutos, hasta que estén suaves. Añadir el curry en polvo y el comino. Cocinar por un minuto o dos.
3. Añadir las lentejas, el tomate, la zanahoria.Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, quitando la espuma que se forma en la parte superior. Sazone con sal y pimienta.
4. Retirar la mezcla de lentejas del calor y hacerlas puré con una batidora de inmersión de mano o por lotes en la licuadora regular. Sirva inmediatamente, cubierto con las tiras de pan y perejil o cilantro.

Salteado de brócoli y tofu

Rinde: 3 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

14 onzas de tofu cortado en cubos pequeños
1/4 taza de vino
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de raíz de jengibre picado
1/8 cucharadita de pimienta roja
3 brócolis
2 cucharadas de agua
Aceite de sésamo 1/2 cucharadita
salsa de soja 1 cucharada adicional.

Preparación:

1. Combinar el tofu, 2 ajos en rodajas, el vino, y 2 cucharadas de salsa de soja en una bolsa. Sellar la bolsa y girar suavemente para cubrir el queso de soja con el adobo. Poner a un lado.
2. Comenzar a calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras que la sartén se calienta, retirar la raíz y el tallo extremos de la cebolla, cortarla por la mitad de arriba a abajo, y cortar cada mitad en rodajas finas verticales. Cortar el pimiento finamente y picar el ajo y el jengibre.
3. Cuando la sartén esté caliente, escurrir el tofu, manteniendo la marinada en un tazón grande. Colocar el tofu en la sartén y cocinar, hasta que se empiecen a dorar en la mayoría de los lados, unos 6 minutos. Transferir el tofu al tazón grande con la marinada, mezclar suavemente, y cubrir con una placa.
4. Añadir la cebolla a la sartén caliente y cocinar por 2 minutos. Añadir los pimientos, el ajo, el jengibre y pimienta, cocinar por un minuto más. Agregar el brócoli y dos cucharadas de agua y cubrir rápidamente. Cocinar durante 2-3 minutos o hasta que el brócoli esté ligeramente tierno pero aún crujientes. Añadir el tofu y el adobo a la sartén junto con el aceite de sésamo y salsa de soja adicional, revuelva bien. Calor por sólo uno o dos minutos y servir inmediatamente.

Champignones al Marsala

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

1 onza de hongos secos
1 taza de agua tibia
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo picado finamente
1/2 cucharadita de romero seco
1 libra de hongos frescos, en rodajas finas, alrededor de 6 tazas
1/2 taza de vino Marsala

Preparación:

1. Remojar los hongos en agua tibia durante 30 minutos. Forrar un pequeño tamiz con una gasa y añadir los hongos. Colar y reservar el líquido de remojo. Apriete los hongos en el tamiz para extraer sus jugos.
2. Calentar el aceite en una cazuela y añadir el remojado, los champiñones escurridos, el ajo y el romero. Cocinar, revolviendo, alrededor de un minuto. Agregar el líquido de remojo reservado y cocinar hasta fuego alto hasta que el liquido se evapore.
3. Añadir los champiñones frescos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se marchitaron los hongos. Añadir el Marsala y cocinar, revolviendo de vez en cuando, pero con cuidado, hasta que el vino casi, pero no del todo se evaporó. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Sopa Thai vegetariana

Rinde: 1 porción.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados
1 huevo
3 oz tofu
4 tazas de caldo
1 paquete de fideos
3 cucharadas de salsa de soja
Salsa picante a gusto
1/4 taza maní molido
1/4 taza de cebollas verdes
1 cucharadita de pimiento rojo triturado

Preparación:

1. En una olla, calentar el aceite. Agregar el ajo y revolver. Añadir el huevo y cocinar. Añadir el queso de soja, cocine hasta unos 3 minutos.

2. Añadir el caldo, a continuación, añadir los fideos, la soja, la salsa  picante y los maníes. Cocine hasta que los fideos se han ablandado, aproximadamente 5 minutos. Servir cubierto con maní, cebollas verdes y hojuelas de chile rojo.

Macarrones con queso

Rinde: 1 porción.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 1/3 taza de leche de soja sin sabor
2 cucharadas de harina de pastelería trigo
1/3 taza de levadura nutricional
1/3 taza de zanahorias en rodajas
1/2 pimiento naranja
pimienta recién molida
1 paquete de macarrones

Preparación:

1. Mientras los  macarrones se cocinan, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Mezcle el ajo en la mantequilla caliente, cocine por 1 minuto, después añada la mostaza dijon.
2. En un tazón pequeño, mezcle la leche de soja y la harina, luego poco a poco agregue la leche a su olla caliente, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Batir en los copos de levadura nutricional. Vierta esta mezcla de la salsa caliente en un Vitamix. Añadir las zanahorias y el pimiento. Puré. Vierta inmediatamente sobre sus macarrones cocidos. Pimienta generosamente. Añadir la sal, si es necesario para dar sabor.

Hamburguesas de garbanzo

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
2-3 dientes de ajo, picados
1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 lata de garbanzos
1 lata de tomates
1/4 de taza de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de jarabe de arce
2 cucharaditas de orégano seco
1 1/2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharada de levadura (opcional)
sal / pimienta a gusto
panes de hamburguesa vegana (sin gluten, si es necesario).

Preparación:

1. Vierta los garbanzos en un recipiente. Use un tenedor para triturar. Ponga a un lado.
2. Precaliente el horno a su temperatura más baja. Abra los panes y coloque las mitades, corte hacia arriba, en una bandeja para hornear durante unos 10-15 minutos.
3. Caliente el aceite en una cacerola grande poco profunda a fuego medio durante unos minutos. Añada la cebolla y el ajo y cocinar hasta que las cebollas estén transparentes. Añada el pimiento y los garbanzos y saltear durante unos dos minutos. Añada el resto de los ingredientes y deje que se cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, hasta que se caliente y que espese un poco. Si se pega, añadir un poco de agua para raspar la olla y baje el fuego un poco.

Miso

Rinde: 2 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

4 tazas de caldo de verduras
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre recién rallado
3 cucharadas de pasta de miso
Pasta de miso 3 cucharadas
1 cebolla verde.

Preparación:

1. Coloque el caldo de verduras, jengibre, ajo, ají y cebolla verde en una olla mediana a fuego alto. Cuando empiece a hervir, sin tapar, bajar a fuego lento.
2. Ponga la pasta de miso en un tazón pequeño, y añada un poco de caldo a la misma. Use un tenedor o una cuchara y triturar la pasta en el caldo. Añada está mezcal en la olla de sopa.

Sopa cremosa de coliflor

Rinde: 6 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebollas picadas
1/2 cucharadita de sal kosher
4 dientes de ajo picados
1 cabeza de coliflor
4 1/2 tazas de caldo de verduras
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 1/4 cucharadita de comino
1 taza leche de coco

Preparación:

1. Calentar aceite en una olla grande a fuego medio hasta que esté brillante. Cocine la cebolla y 1/4 cucharadita de sal hasta que las cebollas estén suaves. Reduce el fuego a bajo, agregue el ajo y cocine por 2 minutos adicionales. Añadir la coliflor, el caldo de verduras, el cilantro, la cúrcuma, el comino y el restante 1/4 de cucharadita de sal. Traiga olla a hervir a fuego medio-alto, baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento unos 15-17 minutos.
2. Poner el puré en una licuadora hasta que quede suave y luego regresar la sopa a un tazón. Agregue la leche de coco y caliente la sopa. Pruebe y agregue más sal, pimienta o especias si lo desea.

Paté courgette

Rinde: 8 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

200g de hongos picados
370g de calabacín rallado
250 g de pan rallado
200 g de queso rallado
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
3 huevos, separados
1 cucharada de condimento todo propósito
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de perejil fresco picado
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Precaliente el horno, cocer los hongos picados en una sartén antiadherente hasta que pierdan su líquido. Retire del fuego.
2. Combine el calabacín, el pan rallado, el queso, el aceite, la cebolla, las yemas de huevo, ajo, condimento, perejil, sal y pimienta. Añadir los champiñones cocidos. Revuelva bien para combinar. Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir un poco más de pan rallado.
3. Batir las claras de huevo. Agregue con cuidado a la mezcla de calabacín.
Vierta la mezcla en el molde. Alise la superficie con el dorso de una cuchara.
4. Cocinar en el horno precalentado durante 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Pase un cuchillo por los bordes. Disfrute una vez frío.

Hamburguesas de zanahoria

Rinde: 6 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

200g de zanahorias en cubitos
55g cereales hojuelas de maíz
2 huevos batidos
1 varilla de apio, finamente picado
1 cucharada de cebolla picada

Preparación:

1. Coloque las zanahorias en una cacerola con un poco de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine durante 5 minutos o hasta que estén tiernas; escurrir. En un tazón, mezcle las zanahorias, cereales, huevos, apio, cebolla, sal y pimienta; mezclar bien. Formar en seis empanadas. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio; empanadas cocine por 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Papas bañadas de queso

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

4 papas grandes para hornear
4 cucharadas de mantequilla
225 g de queso cheddar rallado
1 cebolla pequeña picada
sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Lavar las papas, cortadas por la mitad a lo largo, pero no pelarlas. Colocar en una cacerola con agua hirviendo y cocinar hasta semiduras.
2. Escurrir el agua. Saque la "carne", teniendo cuidado de no dividir la piel. Ponga la piel a un lado, no tire.
3. Coloque la carne en un bol, añadir la mantequilla, la cebolla en rodajas y la mitad del queso. Mezclar bien.
4. Ponga la mezcla en las pieles, espolvorear el resto del queso en la parte superior y de lugar en la parrilla durante 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

LOS

POSTRES

MÁS LIVIANOS Y CREATIVOS

Bocaditos de almendras

Rinde: 7 porciones.
Tipo de preparación: fácil

Ingredientes:

1/4 taza de mantequilla de almendra gruesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de cereal de arroz crujiente
3 cucharadas de jarabe de arroz integral orgánico
1 cucharada de chocolate rallado

Preparación:

1. Preparar un plato con papel de pergamino. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla de almendras, jarabe de arroz, y la vainilla. Poner en microondas a máxima potencia durante 35-45 segundos. Remover bien y añadir de inmediato en las semillas de arroz crujiente de cereales y chocolate picado. Revuelva muy bien hasta que esté completamente mezclado.
2. Dar forma de pelota a la masa. Presione la mezcla de una manera firme por lo que se mantendrá. Humedecer las manos después de cada bola para que la mezcla no se pegue a las manos. Coloque las bolas en papel de pergamino y congelar durante 5 minutos.

Donas de calabaza

Rinde: 5 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

Vinagre de manzana 1/2 cucharadita
6 cucharadas de leche
1/2 taza de puré de calabaza fresca o enlatada
1/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de manteca derretida
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de harina para todo uso
1/2 taza de harina de trigo integral pastelería
Canela y azúcar a gusto
1/4 taza de manteca derretida
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170 °C. Engrasar dos moldes de donuts mini o dos sartenes de donuts de tamaño regular con manteca.
2. En un tazón grande, mezclar el vinagre, la leche, la calabaza, el azúcar, puré de manzana, el azúcar morena (tamizar sin grumos), y derretir la manteca.
3. Tamizar los ingredientes secos (polvo de hornear, bicarbonato de sodio, especias, sal y harinas). Mezclar hasta que esté combinado.
4. Usando una bolsa 'zip-lock’, con una cuchara mezclar en la bolsa y luego asegurarla con la cerradura postal o banda elástica. Girar la bolsa un poco y luego cortar un agujero en la esquina. Empujar la masa alrededor del círculo y suavemente aplanar hacia abajo con los dedos mojados para suavizar. Repetir.
5. Hornear durante 10-12 minutos a 170 °C. Enfriar en el molde durante 10 minutos. Coloque sobre una rejilla durante otros 10 a 15 minutos.
6. Derretir la manteca y sumergir las rosquillas, luego meter en una bolsa con azúcar y canela.

Torta de banana

Rinde: 10 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

2 tazas de avena procesada
1/2 taza de avena no procesada
1/2 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
Azúcar 2 cucharadas
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de aceite de coco, derretido
2 plátanos medio muy maduros, pelados
1/3 taza de puré de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
1/2 taza de chips de chocolate oscuro
1/4 taza de nueces picadas
1 plátano maduro, cortado en trozos

Preparación:

1. Precaliente el horno a 170 °C y ligeramente engrase un molde. Tomar 2 tazas de avena y procesarlos en un procesador de alimentos.
2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos (avena, avena regulares procesados, azúcares, especias, polvo de hornear y sal).
3. En otro tazón, mezcle el aceite, puré de manzana, leche de almendras y vainilla. Añadir los dos plátanos pelados y aplastar a los ingredientes húmedos hasta que quede suave.
4. Agregue la mezcla húmeda a la seca y revuelva bien. Ahora agregue e los chips, las nueces opcionales, y el plátano picado.
5. Esparza en el molde preparado y hornear durante 36 minutos a 170 °C o hasta que un palillo salga limpio. El pastel debe ser enfriado durante al menos 15 a 20 minutos antes de intentar quitarlo.
6. Una vez enfriado completamente, Guarde en el refrigerador hasta por 3 días.

Trufas de zanahoria

Rinde: 15 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1/2 taza de harina
1/4 taza de avena
1/4 taza de coco sin azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de nueces picadas
1/2 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de pasas, remojadas en agua durante la noche
1/4 taza de jarabe de arce puro
1/4 taza de aceite de coco, se calienta durante unos 25 segundos en el microondas
1/2 cucharadita de jengibre fresco, rallado
Una pizca de canela molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura

Preparación:

1. Precaliente el horno a 170 °C y coloque papel manteca en 1 bandeja para hornear.
2. Bata juntos la harina, la canela, el polvo de hornear, la sal, y la avena en un tazón grande. Añadir los frutos secos, coco, pasas y zanahoria rallada.
3. En un tazón pequeño mezcle el jarabe de arce, aceite de coco, vainilla y jengibre fresco rallado. Agregue esto a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezclen.
4. Ponga aproximadamente 1 cucharada colmada de masa sobre una bandeja para hornear forrada, dejando cerca de 2 pulgadas entre cada galleta. Forme una bola con las manos. Hornear durante unos 12 minutos y enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla para hornear.

Galletitas con chips de chocolate

Rinde: 14 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de azúcar 
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de harina de trigo
3/4 taza de harina
Canela 1/4 cucharadita
1/4 cucharadita de melaza (opcional)
1/2 taza de chips de chocolate oscuro

Preparación:

1. Precaliente el horno a 170 °C y prepare una bandeja con papel pergamino. En un tazón pequeño, batir el huevo.
2. Bata la manteca, añada el azúcar y batir por 1-2 minutos hasta que quede cremoso. Agregue el huevo.
3. Bata en el resto de ingredientes y agregue las chispas de chocolate.
4. Forma bolas de masa y colócalas en la bandeja para hornear. Hornear durante 10-12 minutos.

Torta doble de chocolate

Rinde: 12 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

2 tazas de nueces
1/4 taza de cacao en polvo
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de jarabe de arce puro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal kosher
2 tazas de pulpa de palta

Para el mousse:
1/3 taza leche de almendras
2/3 taza de jarabe de arce puro
1 cucharada de mantequilla de maní
1/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de chips de chocolate
1/4 taza de cacao en polvo

Preparación:

1. Corteza: Aceitar un molde desmontable. En un procesador de alimentos, poner las nueces. Ahora agregar en el resto de los ingredientes de la masa en el procesador hasta que se mezcle. Colocar en el molde preparado y presione hacia abajo con firmeza y de manera uniforme con los dedos ligeramente húmedos o una espátula.
2. Mousse de chocolate: Poner todos los ingredientes del mousse (excepto los chips de chocolate) en el procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave. En un tazón pequeño, derretir sus chips de chocolate en el microondas y la cucharada de chocolate derretido en la mezcla de procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.
3. Quitar la corteza del congelador y colocar esta mousse en la parte superior de la corteza. Colocar en el congelador durante 2 horas.

Cuadraditos de avena y mermelada

Rinde: 12 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

1.5 tazas de avena
1 taza de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de sal marina
1/2 taza azúcar (o azúcar moreno)
1 huevo
1/2 taza de manteca
1/4 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de leche de almendras
1 cucharada de semillas de sésamo.

Preparación:

1. Precaliente el horno a 170 °C. En una olla mediana, agregue las fresas picadas y azúcar. Calentar a fuego hasta que las fresas comiencen a sudar. Una vez que se caliente un poco, añada las semillas de chía, y revuelva bien. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento o medio durante al menos 10 minutos. Una vez que haya espesado un poco, retirar del fuego y dejar enfriar durante 5-10 minutos.
2. En un tazón pequeño, mezcle la chía o huevo lino.
3. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos para la base de avena: avena, la harina, azúcar, bicarbonato de sodio, sal. En un tazón pequeño, mezcle la manteca, jarabe de arce, leche de almendras y el huevo. Revuelva bien.
4. Agregue la mezcla húmeda (reservando 1/2 taza de la mezcla) a la seca y mezclar bien, usar las manos si es necesario. Vierta la mezcla de avena en el molde cuadrado y presione hacia abajo con los dedos. Use un rodillo de pastelería para suavizar si se desea. Verter sobre ella la mezcla de fresas y suavizar.

Galletitas de avena bañadas

Rinde: 7 porciones.
Tipo de preparación: Dificultad media.

Ingredientes:

1/2 taza de copos de avena
1/4 taza de chips de chocolate
1 plátano grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharada de avena
1 cucharadita de polvo de cacao

Preparación:

1. En un recipiente apto para microondas, derrita el chocolate durante unos 60 segundos con cuidado de no quemarse. Sacar de microondas y revuelva para que el resto de las fichas se derrita.
2. Machaque el plátano en los chips fundidos con un tenedor.
3. Agregue el resto de los ingredientes en el chocolate y plátano y revuelva muy bien hasta que todos estén recubiertos con chocolate.
4. Colocar en un molde y llevar al horno unos 10 minutos.

Pequeñas galletas de zanahoria

Rinde: 12 galletitas.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

1/2 taza de harina de trigo 1/4 taza de avena regulares
1/4 taza de coco sin azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
2 tazas de nueces picadas
1/2 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de pasas, remojadas en agua durante la noche
1/4 taza de jarabe de arce
1/4 taza de aceite de coco, se calienta durante unos 25 segundos en el microondas
1/2 cucharadita de jengibre fresco, rallado
Una pizca de canela molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170 °C y prepare un molde.
2. Batir juntos la harina, la canela, el polvo de hornear, la sal, y la avena en un tazón grande. Añadir en los frutos secos, coco, pasas y zanahoria rallada.
3. En un tazón pequeño mezcle el jarabe de arce, aceite de coco, vainilla y jengibre rallado. Agregue esto a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezclen.
4. Colocar 1 cucharada colmada de masa sobre una bandeja para hornear forrada. Forme una bola con las manos. Hornear durante unos 12 minutos y enfriar durante 10 minutos.

Peras al horno

Rinde: 4 porciones.
Tipo de preparación: fácil.

Ingredientes:

4 peras
6 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela en polvo
65 gr. de manteca
1 limón

Preparación:

Lavar las peras y pelarlas. Colocar en una fuente para horno.
2. Exprimir el limón y pincelar las peras con el jugo para que no se oxiden.
3. En un tazón derretir la manteca con el azúcar y la canela hasta que se forme un almíbar. Echar el almíbar sobre las peras, reservando un poco.
4. Hornear las peras durante unos 20 minutos. A mitad de horneado abrir y bañar con el resto del almíbar.

Otros libros

Para conocer más recetas de cocina te recomendamos el ebook “50 Recetas Veganas: Opciones Variadas y Nutritivas para tus Comidas y Postres”.

50 Recetas Veganas: Opciones Variadas y Nutritivas para tus Comidas y Postres

El Veganismo es una filosofía y práctica de la vida compasiva, que excluye todo tipo de explotación de los animales, optando por la celebración de la vida. 

Las recetas veganas reflejan esta filosofía ofreciendo opciones nutritivas, llenas de color y sabor, excluyendo todo tipo de productos derivados del Reino Animal. 

Esperamos que con este libro ayudemos a que mantengas un buen nivel de salud y bienestar físico, mental y espiritual. 

En este libro se hará foco en una serie de recetas para disfrutar de desayunos, almuerzos y cenas y postres veganos con todo el sabor de los vegetales. Recetas fáciles, económicas y variadas para hacer de cada comida un momento especial.

Puedes conseguirlo aquí: http://www.amazon.com/dp/B00RI7GLRO