La limonada casera de Norma

INGREDIENTES:

2 tazas de azúcar

2 tazas de agua

4 litros de agua fría

2 tazas de zumo de limón recién exprimido

1 limón cortado en rodajas y otro limón cortado en cuñas, para decorar

Hielo

Elaboraremos un almíbar muy simple mezclando el azúcar y el agua en una cacerola mediana que llevaremos a ebullición a fuego lento. Removeremos hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y luego lo apartaremos de la fuente de calor y dejaremos que se enfríe al aire.

Pondremos 4 litros de agua fría y el zumo de limón en una jarra grande, añadiremos el almíbar y las rodajas de limón.

Lo mezclaremos bien y serviremos la limonada en vasos grandes llenos de hielo.

Podemos decorar el borde del vaso con una rodaja de limón y servirla muy fría.

El té helado más fresco del mundo

INGREDIENTES:

5 bolsitas de té

2 cucharadas de almíbar de azúcar (opcional)

En un recipiente de grandes dimensiones y resistente al calor, pondremos en infusión el té con 8 tazas (2 l.) de agua hirviendo durante 5 minutos.

Elaboraremos un almíbar muy simple mezclando el azúcar y el agua en una cacerola mediana que llevaremos a ebullición a fuego lento. Removeremos hasta que el azúcar se haya disuelto y luego lo apartaremos del fuego, para que se enfríe. A continuación, sacaremos las bolsitas, le añadiremos el almíbar de azúcar y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Cuando esté templado, lo meteremos en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Lo serviremos con cubitos de hielo.

Café para una multitud

INGREDIENTES:

½ kg de café

3,7 litros de agua

También necesitaremos 1 bolsa grande de estopilla

Para el Cappucciono semiffredo

INGREDIENTES:

10 yemas de huevo

1 vaina de vainilla, abierta y sin semillas

1 1/4 taza de azúcar

1 1/2 cucharada de extracto de espresso

1 taza de nata

100gr de clara de huevo (más o menos las claras de 4 huevos grandes)

Leche caliente y espumada o nata montada

Pondremos el agua a hervir. Pararemos el fuego e introduciremos la bolsa de estopilla con el café dentro del hervidor, aunque sin retirarlo del fogón. Dejaremos la bolsa dentro durante 10 minutos y removeremos de vez en cuando. Retiramos la bolsa y servimos el café enseguida.

Cappucciono semiffredo

Si preferimos un buen cappucciono: batiremos las yemas de huevo, la vaina de vainilla y 1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada.

Añadiremos el extracto de espresso y después de mezclarlo bien todo, lo pasaremos todo a un cuenco grande y lo pondremos en frío.

Mientras tanto, montaremos la nata con la mitad del azúcar restante y la incorporaremos a la mezcla de las yemas.

Batiremos las claras de huevo con el azúcar restante hasta que queden a punto de nieve, las incorporaremos a la mezcla de yemas y nata y lo mezclaremos bien.

Verteremos la mezcla en tazas y las dejaremos 50 minutos en el congelador (si las dejamos más tiempo, tendremos que sacarlas media hora antes de servirlas).

Para finalizar, cubriremos las tazas con leche espumada o nata montada y serviremos el café con los dónuts.

El batido Black Tiger

INGREDIENTES:

3 bolas (más o menos 1 ½ tazas) de helado Black Tiger (véase receta anterior)

¼ taza de leche

Una generosa cucharada de nata montada azucarada (véase receta siguiente)

1 grano de café recubierto de chocolate

Para la nata montada azucarada

INGREDIENTES:

1 taza de nata para montar

1 cucharada de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclaremos el helado y la leche con una batidora hasta que quede una mezcla suave.

Añadiremos más leche si vemos que nos queda demasiado espeso.

Lo verteremos en un vaso grande previamente helado y lo remataremos con nata montada y un grano de café recubierto de chocolate.

Nata montada azucarada

Batiremos la nata, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que desaparezcan los grumos de azúcar por completo.

Batiremos la nata a mano (aunque se tarda mucho) o con una batidora de pie hasta que quede firme y esponjosa.

Café «tan negro como una noche sin luna» y Donuts

INGREDIENTES:

3 ½ tazas de grasa alimenticia fundida y enfriada

6 2/3 tazas de azúcar

16 huevos grandes

6 tazas bien llenas de suero de leche

29 tazas de harina

5 tazas de cacao en polvo sin azúcar

6 2/3 cucharadas de levadura de doble acción

2 1/3 cucharadas de levadura

2 cucharadas de sal

Para el glaseado

INGREDIENTES:

340 g de chocolate sin azúcar

2 ½ tazas de agua

4,5 kg de azúcar glas

Mezclaremos la grasa alimenticia, el azúcar y los huevos. Añadiremos el suero de leche, el cacao, las levaduras y la sal.

Amasaremos la mezcla sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que quede suave y homogénea.

Dejaremos una masa de un grosor aproximado de un centímetro, utilizaremos un cortador de dónuts e iremos dejando las piezas sobre un papel encerado.

Calentaremos aceite en una sartén hasta que alcance los 190 °C e iremos friendo los donuts. Les daremos la vuelta cuando aumenten de tamaño y los freiremos unos 3 minutos, antes de sacarlos y absorber el aceite sobrante con papel de cocina.

Para el glaseado

Fundiremos el chocolate con el agua al baño María, removiendo con suavidad.

Lo retiraremos del fuego y añadiremos 4,5 kg de azúcar glas que batiremos hasta obtener una mezcla homogénea.

Sumergiremos la parte superior de los donuts en la mezcla para glasearlos mientras aún estén calientes y los dejaremos enfriar. Sírvase con el Café «tan negro como una noche sin luna» (ver receta de «Café para una multitud»).

Tartaletas Jack el Tuerto

INGREDIENTES:

1 rebanada de pan por tartaleta

2 lonchas de beicon por tartaleta

1 huevo por tartaleta

1 cucharadita de queso cheddar rallado por tartaleta (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Precalentaremos el horno a 190 °C.

Utilizaremos un molde para galletas para cortar un círculo en cada rebanada de pan.

Untaremos con aceite, mantequilla o margarina un molde para magdalenas, meteremos un círculo de pan en cada hueco y lo presionaremos bien contra las paredes del molde.

Lo meteremos en el horno durante 5 minutos o hasta que el pan quede ligeramente tostado.

Freiremos el beicon en una sartén hasta que quede medio hecho (3 o 4 minutos, aproximadamente).

Pondremos 2 lonchas de beicon encima de cada rebanada de pan para formar las tartaletas (el beicon debería cubrir el pan y las paredes del molde).

Cascaremos un huevo sobre cada tartaleta, de forma que quede encima del beicon. Puede que tengamos que prescindir de parte de la clara, según el tamaño de los moldes.

Meteremos el molde con las tartaletas en el horno durante 18-20 minutos, o hasta que el huevo quede cocido.

Espolvorearemos queso cheddar rallado por encima de cada huevo y lo dejaremos un poco más en el horno, hasta que el queso quede fundido (este paso es opcional).

Antes de servirlas, condimentaremos las tartaletas con sal y pimienta al gusto.

Las clásicas tortitas

INGREDIENTES: (para 18 tortitas, aprox.):

3 cucharadas de mantequilla sin sal

250 g (2 tazas) de harina de trigo integral

¼ taza de azúcar granulado

2 ½ cucharadas de levadura

½ cucharada de bicarbonato

½ cucharada de sal kosher

2 tazas de suero de leche

2 huevos grandes

Aceite vegetal para freírlas

Sirope de arce para servirlas

Calentaremos el horno a 95 °C.

Fundiremos la mantequilla en un cuenco pequeño si usamos el microondas, o en un cazo pequeño si utilizamos los fogones, y dejaremos que se enfríe un poco.

En un cuenco grande, batiremos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En un cuenco mediano, batiremos el suero de leche y los huevos y luego incorporaremos la mezcla a los ingredientes secos.

Seguiremos batiendo ligeramente la mezcla resultante hasta que los ingredientes casi se hayan mezclado del todo pero todavía haya grumos, y dejaremos que reposar la masa mientras calentamos la sartén.

Calentaremos una sartén grande a fuego medio, hasta que las gotas de agua queden danzando un momento sobre la superficie caliente antes de evaporarse. Pondremos un poco de aceite en la sartén e iremos friendo las tortitas, para lo que verteremos ¼ taza de masa para cada una, intentando dejar un par de centímetros de separación entre ellas.

Dejaremos que se cuezan sin tocarlas hasta que las burbujas afloren a la superficie y los bordes parezcan secos, entre 1 y 2 minutos. Comprobaremos la parte inferior de cada tortita y cuando se hayan dorado les daremos la vuelta.

Seguiremos friéndolas por el otro lado durante 1 minuto más, hasta que queden bien doradas por los dos lados.

Transferiremos las tortitas a una bandeja para mantenerlas calientes dentro del horno mientras repetimos la operación con el resto de la masa.

Las serviremos calientes, con mantequilla y sirope de arce.

Las tortitas ya cocinadas se conservarán en bolsas para congelar unos 2 días dentro del frigorífico y hasta 1 mes en el congelador. En este último caso, es necesario descongelarlas en el frigorífico la noche anterior y recalentarlas en el horno a 160 °C durante 5 minutos.

Tortilla de queso esponjosa

INGREDIENTES:

3 huevos grandes

3 cucharadas de crema de leche (para montar)

1 cucharada de mantequilla sin sal

Sal marina (al gusto)

Pimienta molida (al gusto)

Hierbas provenzales (al gusto)

1/4 taza de queso Cheddar rallado

Precalentaremos el horno a 230 °.

Batiremos los huevos con una batidora eléctrica hasta que queden a punto de nieve (aproximadamente 2 minutos).

Dejaremos la mezcla a un lado y calentaremos la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que deje de formar espuma.

Verteremos la mezcla en la sartén. Utilizando una espátula de plástico, iremos raspando la superficie de la sartén con movimientos leves, rápidos y circulares. De este modo evitaremos que el huevo se pegue en la sartén y facilitaremos que la mezcla cruda encuentre su lugar. Seguiremos hasta que se haya cocido más o menos el 75 % de los huevos. Debería quedar todavía algo de huevo crudo en la parte superior.

Apartaremos la sartén del fogón y condimentaremos a nuestro gusto con sal, pimienta y hierbas provenzales y espolvorearemos queso rallado por encima de la tortilla.

Para terminar, pondremos la sartén en el horno a 230 ° durante unos 90 segundos más, hasta que los huevos terminen de cocerse del todo.

Sacaremos la tortilla del horno con cuidado y ya la tendremos lista para servir.

Nuestro tradicional sándwich club de pavo

INGREDIENTES:

3 rodajas de tomate

1 cucharada de mayonesa

3 rebanadas de pan de molde blanco tostado

2 hojas de lechuga

4 lonchas de beicon ahumado

5 lonchas de pechuga de pollo asada al horno

2 lonchas de queso Monterrey Jack

Tostaremos el pan por los dos lados.

En una superficie limpia, pondremos las tres rebanadas de pan una al lado de la otra.

Untaremos las rebanadas de pan con mayonesa por uno de los lados.

Apilaremos los estos ingredientes siguiendo el orden indicado sobre la primera rebanada de pan: lechuga, tomate, queso Monterrey Jack, pavo, beicon y rebanada de pan blanco.

Repetiremos la secuencia en la segunda capa.

Cerraremos el sándwich con una última rebanada de pan, con la mayonesa hacia el interior.

El sabroso sándwich de rosbif

INGREDIENTES:

1 cebolla roja mediana, cortada en juliana.

3 cucharadas de sal kosher

6 cucharadas de vinagre de vino tinto

¾ taza de mayonesa

¾ taza de nata agria

¼ taza y dos cucharadas de horseradish (pasta de rábano picante rallado en conserva) con líquido

½ cucharadita de corteza de limón

Pimienta negra molida

Salsa picante

6 panecillos de Viena

12 rodajas de tomate de enredadera

700 g de rosbif cortado

3 tazas de berro, rúcula, o una combinación de ambos

En un cuenco pequeño, mezclaremos la cebolla y una cucharada de sal. Lo dejaremos unos 20 minutos, luego enjuagaremos la cebolla con agua fría y la colaremos para eliminar el exceso de líquido.

Mezclaremos la cebolla y el vinagre y lo dejaremos marinar entre 30 minutos (mínimo) y 24 horas.

En un cuenco pequeño, mezclaremos la mayonesa, la nata agria, el horseradish, la cáscara de limón y dos cucharaditas de sal.

Condimentaremos la mezcla generosamente con pimienta y salsa picante al gusto.

Dejaremos la salsa de horseradish en el frigorífico como mínimo 30 minutos. Precalentaremos la parrilla y mientras tanto abriremos los panecillos y, con las manos, vaciaremos la miga de cada mitad.

Pondremos los panecillos en una bandeja de horno con la parte de la miga vaciada hacia arriba. Tostaremos los panecillos durante más o menos 1 minuto.

Untaremos el interior de los panecillos con abundante salsa de horseradish y en cada parte inferior pondremos 2 rodajas de tomate que condimentaremos con sal y pimienta al gusto. Encima de los tomates colocaremos el rosbif formando varios pliegues y lo sazonaremos también con sal y pimienta. Encima de la carne pondremos un poco de cebolla y berros y taparemos el panecillo con la otra mitad.

La baguette favorita de Jerry Horne

INGREDIENTES:

Una baguette larga cortada en 4 trozos iguales, o 2 baguettes cortas

Queso brie

100 g de mantequilla, a temperatura ambiente (aunque tal vez necesitaremos más, porque la mantequilla está buenísima)

3 cucharaditas de mermelada de albaricoque

En un cuenco pequeño, mezclaremos la mantequilla con la mermelada de albaricoque hasta que quede suave y cremosa.

Cortaremos el brie en lonchas de casi un centímetro de grosor.

Abriremos las baguettes y untaremos el interior con mantequilla en abundancia.

A continuación dispondremos las lonchas de brie en una de las caras de la baguette.

Si queremos hornear las baguettes, sólo pondremos una hilera de lonchas de queso en el centro de la barra de pan, de manera que quede espacio suficiente a ambos lados del queso para que cuando se funda y se extienda no nos quede todo pegajoso.

Si no nos apetece hornear el bocadillo, simplemente podemos volver a cerrar la baguette ¡y a disfrutar! Si decidimos ponerlas en el horno, colocaremos las mitades con la mantequilla y el queso hacia arriba sobre una bandeja del horno y las calentaremos durante cinco minutos a unos 190 °C. Si vamos a servirlas en una fiesta, podemos cortar los bocadillos ya terminados en rebanadas de unos tres centímetros de grosor.

Pata de cordero con pesto de menta

Para el cordero

INGREDIENTES:

1 pata de cordero con hueso de más o menos 1,5 kg

Sal y pimienta

4 o 5 dientes de ajo picados bien finos

Hierbas para condimentar, frescas o secas, como menta o romero.

Para el pesto de menta

INGREDIENTES:

1 ramillete de menta fresca

125 gr de almendras escaldadas y peladas

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

1/4 taza de aceite de oliva

1 chorrito de zumo de medio limón

Eliminaremos la grasa que consideremos excesiva. Yo suelo quitar la capa gruesa más exterior que tanto huele a carnero, pero tampoco me preocupo mucho por el resto.

Una hora antes de cocinarla, dejaremos la carne fuera del frigorífico para que se temple un poco. Podemos dejarla destapada, de este modo se secará un poco la superficie y eso contribuirá a que se forme una costra. Le echaremos sal y pimienta con generosidad y la meteremos en una fuente para horno.

Encenderemos el asador y situaremos la fuente cerca de la parrilla, donde cocinaremos la pata durante cinco minutos por cada lado.

La sacaremos del horno, bajaremos la temperatura a 160 ° y separaremos la bandeja de la parrilla hasta que quede en una posición media del horno.

Añadiremos ajo picado y hierbas aromáticas y lo cubriremos todo con papel de aluminio.

En cuanto el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, dejaremos que se ase la carne durante 45 minutos y empezaremos a controlar la temperatura (seguirá cociéndose cuando la saquemos del horno) para que no nos quede demasiado hecha.

La sacaremos del horno y la dejaremos reposar al menos 15 minutos antes de cortarla en perpendicular al hueso.

Pesto de menta:

En un robot de cocina, mezclaremos la menta, las almendras, el ajo, la sal y la pimienta.

Poco a poco, le echaremos aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Corregiremos de sal y pimienta si es necesario.

Antes de servirlo, lo refrescaremos con un chorrito de zumo de limón.

Presentación:

Abriremos panecillos integrales por la mitad, los untaremos con mayonesa, añadiremos pesto de menta, lonchas de cordero y una rodaja de tomate.

Pez a la cafetera

INGREDIENTES:

750 g de salmón ya descamado, preferiblemente fresco

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cucharada de miel

½ taza de pistachos triturados, sin sal

¼ taza de harina para rebozar tipo Panko

2 cucharadas de cebolleta picada muy fina

2 cucharadas de perejil italiano fresco, picado muy fino

Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto

Rodajas de limón

Aceite de oliva virgen extra o aceite de pistacho para rociar un poco el plato al final

Precalentaremos el horno a 220 °C.

Con mucho cuidado, le daremos la vuelta al salmón descamado y con un cuchillo de filetear muy afilado le quitaremos cualquier trozo que veamos de color púrpura oscuro. Es el riego sanguíneo del salmón y puede tener un sabor demasiado fuerte.

Dividiremos el filete en cuatro piezas que dispondremos en una bandeja de horno recubierta con papel de aluminio.

En un cuenco pequeño, mezclaremos la mostaza de Dijon, la mantequilla y la miel hasta formar una pasta suave y la reservaremos.

En un cuenco pequeño, mezclaremos los pistachos, la harina para el rebozado, el perejil y la cebolleta.

Sazonaremos los filetes de salmón con sal y pimienta al gusto y los untaremos con un poco de la mezcla de mantequilla.

Cubriremos la parte superior de los filetes con la mezcla de harina, pistacho y hierbas e intentaremos que se quede pegada aplicando un poco de presión. Si nos ha sobrado mezcla de rebozado, podemos conservarla unos días en el frigorífico.

Meteremos el salmón en el horno y lo asaremos durante 12-14 minutos, según el grosor de los filetes.

Lo serviremos decorado con rodajas de limón.

Los espagueti con salsa boloñesa

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla picada

1 diente de ajo

½ taza de apio picado

2 cucharadas de mantequilla

½ kilo de carne picada

½ cucharadita de azúcar

½ cucharadita de menta seca

170 g de champiñones recién cortados

170 g de tomate triturado

300 g de caldo de carne

2 cucharaditas de albahaca seca

½ kilo de espagueti

1 cucharada de perejil fresco picado

¼ taza de queso romano rallado

En una cazuela grande, calentaremos el aceite de oliva a fuego lento y saltearemos la cebolla, el ajo y el apio hasta que la cebolla quede transparente.

Incorporaremos la mantequilla y subiremos un poco el fuego para dorar la carne hasta que pierda el tono rosado.

Añadiremos el azúcar, 1 cucharadita de sal, menta y champiñones. Seguiremos cociéndolo a fuego lento, removiendo durante unos 3 minutos.

En un cuenco grande, mezclaremos el tomate triturado y el caldo e incorporaremos el líquido y la albahaca a la cazuela. Lo coceremos a fuego muy lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Pondremos a hervir una olla con agua con tres cucharadas de sal y una cucharadita de aceite de oliva.

Echaremos los espagueti en el agua hirviendo, pero no los soltaremos hasta que los extremos que tocan el agua se hayan reblandecido un poco.

Los herviremos a fuego vivo durante 7 u 8 minutos. Estarán bien cocidos cuando haya desaparecido el sabor crudo pero sigan teniendo una textura firme.

Antes de servir, mezclaremos la pasta con la salsa de carne, calentaremos previamente los platos y remataremos la presentación con el perejil y el queso romano.

Lomo de cerdo con costilla a la barbacoa

Para las costillas

INGREDIENTES:

3 cucharadas de sal kosher

2 cucharadas de chile en polvo

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de pimentón

1 cucharada de ajo en polvo

2 cucharaditas de mostaza fina

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 piezas de lomo de cerdo con costilla (unos 2,5 kg)

Para la salsa barbacoa

INGREDIENTES:

1 ½ tazas de ketchup

½ taza de agua

1/3 taza de azúcar moreno

¼ taza de melaza clara u oscura (que no sea del tipo blackstrap)

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharada de chile en polvo

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de pimentón

Introduciremos todos los ingredientes excepto las costillas en un cuenco de tamaño mediano, los mezclaremos bien y lo reservaremos.

Cortaremos 4 trozos de papel de aluminio (30 x 60 cm).

Secaremos las costillas con papel de cocina. Retiraremos la fina capa de membrana adherida a la parte inferior de las costillas con el procedimiento siguiente: les daremos la vuelta de manera que el hueso quede hacia arriba y empezaremos por un lado, pasando la punta de un cuchillo de mondar entre la membrana y el hueso, levantándolo y abriendo uno de los extremos. Agarrando la membrana con papel de cocina, tiraremos hacia el otro extremo de la pieza para eliminarla por completo. Repetiremos la operación con la segunda pieza de costillas.

Cortaremos una de las piezas por la mitad transversalmente y dejaremos las dos partes, una al lado de la otra, encima de una hoja de papel de aluminio. Repetiremos la operación con la segunda pieza y otra hoja de papel de aluminio.

Cubriremos de forma homogénea los dos lados de las costillas con la mezcla de especias.

Envolveremos las piezas de costillas cortadas con el papel de aluminio de manera que nos queden dos paquetes completamente cerrados.

Pondremos los dos paquetes, uno al lado del otro, en una bandeja de horno y a continuación la cubriremos con las dos hojas de papel de aluminio que nos quedan. (En este punto, podemos asar las costillas de inmediato, pero para mejorar todavía más el sabor y la textura, podemos dejarlas en el frigorífico hasta 24 horas.)

Calentaremos el horno a 160 °C y prepararemos una parrilla a media altura. Si previamente hemos frotado las costillas con las especias, podremos sacarlas del frigorífico y dejar que adquieran la temperatura ambiente mientras se calienta el horno, al menos 20 minutos.

Meteremos las costillas en el horno y las asaremos hasta que la carne pueda cortarse con un tenedor, unas dos horas. Mientras tanto, podemos preparar la salsa.

Para la salsa barbacoa

Meteremos todos los ingredientes en una cacerola de tamaño mediano y los pondremos a cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Reduciremos la intensidad del fuego y seguiremos cociendo, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se hayan mezclado por completo y la salsa se haya reducido a unas dos tazas, más o menos entre 30 y 40 minutos.

Apartaremos la cazuela del fuego y la reservaremos hasta que empecemos a asar la carne.

Para asar las costillas

Calentaremos una parrilla de gas o de carbón hasta una temperatura media (entre 160 °C y 230 °C).

Sacaremos las costillas del envoltorio de papel de aluminio, las colocaremos en la parrilla con la parte más carnosa encima y las pintaremos con un poco de salsa utilizando una brocha de cocina. Cubriremos la parrilla y asaremos la carne durante 5 minutos. Le daremos la vuelta y pintaremos el otro lado de las costillas y las asaremos durante 5 minutos más.

Repetiremos la operación de voltear y pintar la carne cada 5 minutos hasta que la salsa se haya espesado y las costillas estén hechas y tengan marcas de la parrilla, con un tiempo total de unos 20 minutos.

Pondremos las piezas encima de una tabla y cortaremos entre los huesos para separar las costillas.

Pondremos la salsa barbacoa restante en un cuenco para servirla junto a las costillas.

Garmonbozia

INGREDIENTES:

½ kilo de maíz

1 taza de crema de leche espesa

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de queso para untar

½ taza de leche entera

1/4 taza de queso romano rallado

2 cucharadas de harina de trigo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

Pimienta con limón (al gusto)

Sal (al gusto)

En una cacerola mezclaremos el maíz, la crema de leche, la mantequilla, el queso y los condimentos y lo pondremos todo a cocer a fuego medio.

En otro recipiente, mezclaremos la leche y la harina hasta que no queden grumos.

Poco a poco, verteremos la mezcla de leche y harina en la cacerola con el maíz sin dejar de remover en ningún momento.

Dejaremos que siga cociéndose hasta que la salsa empiece a espesarse.

Incorporaremos el queso romano hasta que se funda y se mezcle con la salsa.

La célebre tarta de cerezas de Doble R

Para el relleno de la tarta

INGREDIENTES:

3 tazas de cerezas ácidas, deshuesadas y congeladas

1 taza de azúcar para repostería

1 pizca de sal

1 taza de agua

4 cucharadas de maicena

Para la masa de la tarta

INGREDIENTES:

1 ½ tazas de harina

½ taza de grasa alimenticia

¼ taza de agua helada

Para empezar, descongelaremos las cerezas durante la noche, a temperatura ambiente.

Escurriremos las cerezas con un colador, con lo que deberíamos obtener unas dos tazas de jugo.

Añadiremos una taza de agua y, una vez mezclados los líquidos, reservaremos una taza, en la que disolveremos la maicena con la ayuda de un batidor manual.

A las dos tazas de jugo restantes les añadiremos 2/3 de taza de azúcar y un pellizco de sal y lo pondremos todo a hervir.

Una vez alcanzado el punto de ebullición, añadiremos la taza de jugo en la que hemos disuelto la maicena y lo dejaremos en el fuego unos 5 minutos más, sin dejar que adquiera la consistencia de un sirope gomoso.

Retiraremos la mezcla del fuego, añadiremos 1/3 taza de azúcar y removeremos bien para que se disuelva.

Verteremos el jugo que hemos cocido por encima de las cerezas escurridas y las removeremos con una cuchara mientras se enfrían.

Las cerezas nos servirán de relleno para una base de tarta de unos veinte centímetros de diámetro que luego podemos rematar con un entramado de tiras de masa y hornear a 220 °C entre 35 y 40 minutos.

Deberíamos utilizar cerezas ácidas para repostería, y sería conveniente que las probáramos antes para comprobar el nivel de dulzura y corregirlo en caso necesario.

La masa de la tarta:

Mezclaremos la harina y la grasa con la ayuda de un tenedor. Cuando la mezcla quede granulada, añadiremos el agua y lo seguiremos mezclando todo a mano.

Una vez obtenida la masa, formaremos una bola y la guardaremos en el frigorífico durante toda una noche.

Al día siguiente, espolvorearemos harina por el rodillo y por la superficie en la que queramos trabajar la masa, dividiremos la bola en dos trozos y los estiraremos. Utilizaremos uno para la base y el otro para crear tiras que nos servirán para en entramado de la tapa.

Tarta de fresa y ruibarbo

INGREDIENTES:

2 masas de tarta (una para la base y la otra para la tapa)

3 tazas de ruibarbo cortado a dados (aproximadamente 1 cm)

2 ½ tazas de fresas cortadas a dados

1/3 taza de azúcar moreno

1/3 taza de azúcar granulado

1/4 taza de maicena

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de zumo de naranja

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trocitos pequeños

1 huevo grande, ligeramente batido con 1 cucharada (15 ml) de leche

opcional: perlas de azúcar para decorar

Mezclaremos el ruibarbo, las fresas, el azúcar moreno, el azúcar granulado, la maicena, la sal, el zumo de naranja y el extracto de vainilla en un cuenco grande.

Dejaremos el relleno de la tarta listo mientras se precalienta el horno a 200 °C.

Sacaremos una de las bases de tarta del frigorífico y dejaremos la otra dentro, puesto que es mejor que siga fría hasta el momento de trabajar con ella.

La estiraremos con el rodillo sobre una superficie con harina y de vez en cuando la doblaremos en cuartos y volveremos a estirarla, hasta que obtengamos un círculo de unos 30 centímetros de diámetro.

Con cuidado, cubriremos el fondo de un molde para tartas de unos 22 centímetros de diámetro y 5 centímetros de hondo. Con los dedos debemos intentar ajustar la masa a los lados sin alterar mucho el grosor.

Verteremos el relleno dentro de la masa, pero intentaremos dejar el líquido sobrante en el cuenco para que la tarta nos quede más consistente y repartiremos los dados de mantequilla por encima del relleno.

A continuación, sacaremos la otra masa del frigorífico y repetiremos la operación que nos permitirá obtener un disco de unos 3 centímetros de diámetro.

Utilizando una rueda para repostería, un cuchillo afilado o un cortador de pizza, cortaremos tiras que deberán tener más o menos 1 centímetro de ancho.

Con cuidado, crearemos un entramado de cintas que se cruzarán por encima y por debajo: nos servirá de tapa para la tarta.

Presionaremos los extremos de las cintas para unirla a la base de la tarta y utilizaremos un cuchillo pequeño para recortar la masa sobrante.

Podemos pellizcar los bordes con un tenedor, si lo deseamos, de manera que nos quede la corona ondulada.

Si lo preferimos, también podemos cubrir la tarta con el círculo de masa de 30 centímetros, pero en ese caso tendríamos que hacer unos cortes en la parte superior que permitan que salga el vapor del relleno.

Recortaremos la masa sobrante y pellizcaremos los bordes para cerrar la tarta.

Pintaremos ligeramente la parte superior de la masa con la mezcla de huevo y leche y podemos espolvorear perlas de azúcar por encima, si lo deseamos.

Meteremos la tarta en el horno durante unos 20 minutos y, sin sacarla todavía, bajaremos la temperatura a 177 °C y la dejaremos entre 25 y 30 minutos más.

Después de los 20 minutos iniciales podemos poner un escudo de masa fina por encima de la tarta. De esta manera evitaremos que los bordes queden demasiado tostados.

Dejaremos que la tarta se enfríe durante 3 horas a temperatura ambiente antes de servirla. Este tiempo permitirá que el relleno quede más espeso.

Las porciones restantes pueden guardarse en el frigorífico hasta 5 días en un recipiente hermético.

Galletas «las lechuzas no son lo que parecen»

INGREDIENTES:

1 ½ tazas de mantequilla sin sal, blanda

3 ½ tazas de harina de trigo

2 cucharadas de maicena

3 cucharaditas de cardamomo molido

1 cucharadita de sal

1 ½ tazas de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

½ taza de pepitas de chocolate negro

½ taza de almendras enteras

Herramientas y utensilios:

Papel encerado

Papel de horno

Rodillo de amasar

Varias bandejas de horno

Dos cuencos, uno de ellos grande (si no, el azúcar glas y la harina lo dejan todo perdido)

Batidora amasadora/batidora de mano/batidor manual

Cortador de galletas circular

1 tenedor

1 Cuchara

Con una batidora de mano (o con un batidor manual) y cuando la mantequilla se haya ablandado lo suficiente, mezclaremos el azúcar glas, la sal y la mantequilla en un cuenco grande.

En otro cuenco pondremos la harina, la maicena y el cardamomo y utilizaremos un tenedor para mezclar los ingredientes en seco.

En cuatro fases (más o menos), incorporaremos la harina a la mezcla de azúcar y mantequilla. Añadiremos los extractos de vainilla y de almendra en cualquier momento de esta parte del proceso. Yo suelo utilizar un batidor manual y una espátula; aunque las galletas de manteca suelen tener una masa más bien densa, puede hacerse fácilmente.

En cuanto la mezcla se haya convertido en una masa, la pondremos encima de una hoja grande de papel encerado, la envolveremos y la dejaremos en el frigorífico durante unos 20 minutos (o menos, dependerá de la temperatura de nuestra cocina). Nos interesa que la mantequilla de la masa se endurezca un poco, pero que nos permita seguir trabajándola. Tiene que quedar más o menos como la textura de la masa para tartas.

Empezaremos cubriendo las bandejas de con papel de horno. Además, habremos cortado dos hojas grandes de papel encerado. A continuación, partiremos la masa y dejaremos la mitad en el frigorífico, ya que es más sencillo elaborar esta receta en dos partes.

Dispondremos la parte de masa con la que trabajaremos entre las dos hojas de papel encerado y utilizaremos un rodillo de amasar para estirar la masa hasta que tenga más o menos un centímetro de grosor. En este punto, precalentaremos el horno a 160 °C.

Decoración:

Utilizaremos el cortador circular para obtener los cuerpos de los búhos. Dejaremos una distancia de unos dos centímetros entre galleta y galleta cuando los dispongamos sobre las bandejas cubiertas con papel de horno.

Y ahora, la elaboración de los búhos: haremos bolas de masa de algo más de un centímetro y colocaremos dos bolas sobre cada uno de los cuerpos. A continuación, meteremos una pepita de chocolate encima de cada bola para crear los ojos de los búhos. Tomaremos las almendras y las colocaremos entre los ojos con la punta hacia abajo, para sugerir el pico. Para crear las alas de los búhos, presionaremos el borde curvado de una cuchara (con la parte de abajo frente a la barriga del búho) en cada lado. Para terminar estos deliciosos mochuelos, añadiremos plumas presionando la parte superior de las púas del tenedor contra la masa. Deberemos tener cuidado de no excedernos con la presión, tanto con la cuchara como con el tenedor, de manera que no atravesemos la masa; eso debilitaría las galletas, que podrían romperse con demasiada facilidad una vez horneadas.

Meteremos las galletas en el horno durante unos 20-27 minutos, según el grosor que tengan. Estarán listas cuando la masa se haya dorado ligeramente.

Black Tiger Espresso Ice Cream

INGREDIENTES:

1 ¾ tazas de nata para montar

1 ¼ tazas de leche entera

½ taza y dos cucharadas de azúcar

1/3 taza de sirope de maíz

¼ cucharada de sal

6 yemas de huevo

2 ½ cucharadas de café molido fino

1 cucharada de extracto de vainilla

Mezclaremos la nata para montar, la leche, el azúcar, el sirope de maíz y la sal en una cazuela grande.

Calentaremos la cazuela a fuego medio/alto hasta que la mezcla forme burbujas por los bordes y desprenda algo de vapor (79 °C si tenemos termómetro de cocina) y lo retiraremos del fuego.

En un cuenco mediano batiremos las yemas de huevo. Con el batidor en una mano, utilizaremos la otra para verter poco a poco una taza de la mezcla de nata caliente sin dejar de batir en ningún momento.

Incorporaremos la mezcla de yemas y nata a la cazuela y removeremos bien hasta que la mezcla quede homogénea.

Volveremos a poner la cazuela en el fogón, esta vez a fuego lento/medio y seguiremos cocinándolo sin dejar de remover, hasta que la mezcla se vuelva espesa o alcance los 82 °C en un termómetro de cocina (si la mezcla alcanza esta temperatura antes de espesarse, tendremos que retirar la cazuela del fuego durante unos minutos, bajar un poco el fuego y volver a ponerla a calentar). La mezcla debería quedarnos lo suficientemente densa para cubrir la cuchara cuando la hundamos.

Retiraremos la cazuela del fuego e incorporaremos el café y la vainilla.

Dejaremos que se enfríe un poco y verteremos la mezcla a través de un tamiz fino en una bolsa de plástico hermética para congelar.

Sellaremos la bolsa y la sumergiremos en agua helada de forma que se enfríe más rápido, por si queremos ponerla enseguida en la heladera. De lo contrario, podemos dejarla en el frigorífico para que se enfríe sin prisa. Una vez fría, procesaremos la mezcla en una heladera hasta que la textura se asemeje a la de un helado suave. Entonces pondremos el helado en un recipiente y lo congelaremos hasta que se endurezca.

Ponche Black Yukon Sucker

INGREDIENTES:

45 ml de Yukon Jack (licor canadiense a base de whisky y miel)

45 ml de licor de frambuesa negra (cuanto más oscuro, mejor)

45 ml de ron (de alta graduación, blanco)

45 ml vodka (de alta graduación)

Un chorrito de crema de grosella negra o de curaçao azul

7up de cereza

Mezclaremos los cuatro licores en una coctelera con hielo y los agitaremos vigorosamente hasta que queden bien combinados.

Verteremos la mezcla en un vaso largo con hielo que completaremos con 7up de cereza y remataremos con un poco de crema de grosella negra o de curaçao azul.

El ponche «Black Yukon Sucker» se puede decorar con una cereza negra e, incluso, con una sombrillita, pero nunca nunca deberá servirse con una pajita.

Cóctel Dale Cooper

INGREDIENTES:

120 ml de café cargado, muy frío

45 ml de licor de café Kahlúa

45 ml de vodka

De 15 a 30 ml de kirsch (licor de cereza)

Mezclaremos el café, el Kahlúa y el vodka en una coctelera con hielo.

Verteremos entre 15 y 30 ml de kirsch en una taza de café y la removeremos para que las paredes interiores queden bien impregnadas del licor de cereza. Esta operación resulta más sencilla si antes helamos el licor hasta que adquiera la densidad de un sirope.

Una vez hayamos untado de licor las paredes de la taza, verteremos el resto del kirsch y añadiremos la mezcla colada de café y licor.

Si preferimos prepararlo caliente, podemos ahorrarnos la coctelera y verter el vodka y el Kahlúa en la taza aromatizada con kirsch. Lo remataremos con café caliente y removeremos un poco para combinar la mezcla.

No hay que añadir ni leche ni azúcar, Cooper siempre toma el café solo. El licor de cereza debería añadir un toque de dulzura afrutada a la bebida, tiene que ser como tomar un trago de café después de un buen bocado de tarta, la otra debilidad de Cooper. También puede sustituirse el vodka normal por la variante de vainilla para añadir un toque de distinción.

Cóctel Laura Palmer

INGREDIENTES: (para 10 tazas):

1 litro de té Earl Grey, muy frío (dos bolsitas de té en una jarra de litro; verteremos 4 tazas de agua hirviendo y dejaremos que se enfríe, removiendo de vez en cuando las bolsitas de té)

1 litro de limonada casera

2 tazas de vodka

1 lata de cerezas en almíbar

Mezclaremos el té helado, la limonada y el vodka en una jarra grande.

Incorporaremos el almíbar de las cerezas (importante: reservaremos la fruta como guarnición) y lo dejaremos en el frigorífico hasta que quede bien frío.

Lo serviremos en elegantes vasos de cóctel y lo decoraremos con las cerezas que hemos reservado anteriormente.

Cóctel Leland Palmer

INGREDIENTES:

½ taza de miel

½ taza de agua caliente

3 tazas de té de jazmín recién hecho, ya enfriado

¾ de taza de ginebra

¾ de taza de limoncello

¾ de taza de zumo de limón recién exprimido

½ taza de zumo de uva natural

1 taza de agua carbonatada muy fría

Cubitos de hielo

6 rodajas de limón (para decorar)

En un cuenco pequeño, disolveremos la miel en media taza de agua caliente. Dejaremos que se enfríe del todo. Combinaremos el agua con miel, el té de jazmín, la ginebra, el limoncello, el zumo de limón y el zumo de uva en una jarra grande.

Añadiremos agua carbonatada y lo removeremos hasta que quede todo bien mezclado. Llenaremos seis tarros (mason jars) de medio litro o seis vasos largos con cubitos de hielo. Repartiremos la mezcla de té entre los recipientes elegidos y lo remataremos con una rodaja de limón.

Las recetas de Twin Peaks

AAVV

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