Siete placeres

(pecados)

culinarios

Vol. II

por

Vanessa Ameneyro

Título Siete placeres culinarios

Autor: Vanessa Ameneyro R.

Diseño de portada: Vanessa Ameneyro R.

Primera Edición, 2016

Segunda Edición, 2020

No. Registro de autor:03-2017-010412530000-14

“La mesa se había servido…

y no fue pequeña su sorpresa

cuando descubrió, que ese pueblo soportaba condimentos tan picantes…”

- Historia de la reina de la mañana, Gerard de Nerval.

LA SUCESIÓN FIBONACCI

0+1=1+1=2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 79… se repetía una y otra vez Elena y no porque tuviera agilidad mental para poder sumar los números en sucesión, era porque se los había aprendido de memoria hasta que quedar profundamente dormida, lo que empezó como un reto terminó como una obsesión.

Elena creció entre los vibrantes colores y olores de la sección de flores y frutas del mercado de su colonia, sus padres tenían un puesto de frutas que prosperó lo suficiente como para mandar a su hija única a una buena universidad de paga, la niña creció sin carencias, con un fuerte sentido de la estética que la llevó a obtener un buen trabajo dentro de la fundación cultural de una de las empresas de informática y análisis más importantes de la ciudad.

Y es que no sólo se trata de la comprensión de números, es más una sensibilidad a la estética y a los colores, a la naturaleza y a la vida en sí; el arte y la precisión se acompañan de perfección, eso era lo que siempre decía, pero esta sucesión de números apareció ante ella en sus primero años de estudio, en su clase de matemáticas, en la que en realidad no era buena pero al entender que mientras tuviera una calculadora como muleta podía llegar a jugar con estos números todo el tiempo.

Después de clases llegaba hacer la tarea al puesto de frutas de sus padres, cuando ante sus ojos saltó una alcachofa entre los pimientos rojos, la tomó y al ver sus espirales se le reveló lo que ella consideró la perfección pura, se dio cuenta que los números de la sucesión Fibonacci se repetían en su vida cotidiana, pues si bien entendió en su clase perfectamente la aplicación a las matemáticas y cómo se refleja está en la naturaleza, no fue sino al estar rodeada de números perfectos con sus cuadrados y espirales en un ordinario puesto de verduras que realmente lo sintió; creyó incluso que era una de las elegidas para realizar grandes descubrimientos.

Pero la pequeña Elena se perdía también entre los olores del mercado que no la dejaban concentrarse para poder pensar en abstracto como para ser una erudita matemática o física, lo comprendía, pero su cerebro la llevó por el lado estético, una terrible maldición hubiera sido si sus padres hubiesen tenido un puesto de carne o pescado. Más tarde, en la universidad se enfocó en las artes y estudió historia del arte pues estaba convencida de que nadie veía la belleza de los números más que cuando se manifestaban en el arte, alumna ejemplar cuya tesis para titulación de grado fue sobre el número dorado (1.6180…) en la naturaleza y sus aplicaciones cotidianas.

Como adulta su obsesión se acentuó en costumbres y compulsiones, por ejemplo, cambió su nombre que empezaba con “H” , la quitó para que su nombre fuera de 5 letras, cuando leía procuraba dejar la lectura en una página que tuviera el número de la sucesión como 610, el café que tomaba por la mañana llevaba una cucharada de azúcar pero antes tenía que mover el líquido sin ella, lo interpretaba como de cero a uno y con una cucharada de azúcar ya podía tomar el café, el número de extensión de su oficina terminaba en 213, para ello investigó en qué piso del edificio de su trabajo empezaban las extensiones con el 2 y luego se movió de oficina hasta llegar a una muy pequeña que era de intendencia para tener la terminación 13, así logró su extensión: 213.

Pero cuando se trataba de comida aplicaba otro principio intelectual, pues según Confucio el pensador chino, la comida debe tener color, sabor y altura, trataba de encontrar el número dorado en cada platillo, por ejemplo una pechuga asada con calabacitas salteadas en aceite de oliva y granos de elote, movía de tal forma que los granos de elote para que quedaran sobre las marcas que tenía la pechuga de la plancha (que son rectas), así podía formar una espiral donde intercalaba los trozos de calabacitas.

El orden que llevaba en su vida era fruto de esta obsesión, estaba consciente de ello pero nunca fue un factor limitante en su vida, al contrario, la había llevado al éxito laboral que sabía venía de la mano si seguía el orden estético matemático de dicha sucesión, lo había comprobado antes cuando estudiaba y ayudaba en el puesto de frutas y verduras de sus padres pues ordenaba por colores, formas e incluso por texturas estos vegetales, por supuesto siempre basada en sus dichosos números; esto trajo consigo que fuera el puesto más vistoso y llamativo de todo el mercado, donde mejor se apreciaban los vegetales.

Nadie puede escapar de la estética, nadie, pues si bien todos tenemos una percepción distinta de la belleza, nadie escapa de la estética armónica que trae consigo la perfección geométrica, esté donde esté. Elena lo supo y lo comprobó ya que ese puesto era el que generaba más ganancias de todo el mercado.

Cuando llega la gran oportunidad de tu vida debes plasmar tu profesionalismo en un ambicioso proyecto, tal como lo hizo Elena cuando los jefes de la empresa recurrieron a ella pues querían presentarles a posibles inversionistas cómo funcionaba la compañía; desde luego no iban a presentar aburridas estadísticas cuando sabían que Elena podía llevar los números a niveles lo suficientemente atrayentes como para cautivar hasta el más escéptico y aburrido socio. Ante ello, Elena les propuso realizar una cena, majestuosa, algo íntimo donde sólo los interesados acudirían. Para sus superiores fue una sorpresa pues estaban a acostumbrados a grandes eventos culturales pero esta vez iba a llenar el alma de cada uno de estos inversionistas con el amor que ella había sentido desde muy joven, recurriría a lo más básico del ser humano, sólo les dijo esto a sus jefes que confiaron ciegamente en ella, ¿Qué puede pasar si es la mujer más perfeccionista que hay? Es de las mejores en la empresa.

Así, la ejemplar jefa de fomento cultural una vez que tuvo el número total de invitados hizo todos los preparativos para esta cena, este era el pináculo de su carrera, de su vida entera, mostrarle a la gente cómo funcionaba su cerebro. Rentó una casa, fue en busca de pinturas que representaran mejor la proporción áurea y puso especial énfasis al menú de esa noche. Ella misma fue al puesto de verduras de sus padres para escoger aquellas que tuvieran el mejor color, olor y textura para entregárselas al chef que había contratado, no sin antes darle instrucciones específicas de cómo debían ir preparados y presentados los platillos en la mesa, incluso le dio un folder con ilustraciones que plasmaban el orden de cada uno.

La intención de Elena era mostrarles a los inversionistas que esta empresa dedicada al análisis e informática no sólo trabajaba para llevar el futuro a las casas de cada individuo, sino que trabajaba en el lado humano por medio de los números y cómo la misión de esta empresa es llevar ingeniería aplicable a la vida real y cotidiana de cada persona, dicha premisa la adjuntó en un documento que envió a sus jefes junto con la siguiente descripción que pidió fuera impresa en las invitaciones para los asistentes. Estas invitaciones irían enrolladas en papel mate color beige al más puro estilo antiguo de los rollos de papiro egipcio, donde se podía leer lo siguiente:

“Luego de respirar, la siguiente necesidad humana más importante es la comida, nuestra necesidad se verá trasformada en el placer más satisfactorio si ante nuestros ojos se presenta un platillo que se acerque a la perfección. Las necesidades estéticas del ser humano se pueden exaltar mediante el sentido del gusto. En esta cena cada uno de ustedes experimentará lo que hacemos como un grupo empresarial dedicado a la aplicación teórica matemática llevada a la vida cotidiana.”

Luego de enviar a cada asistente estas invitaciones, la expectativa de sus superiores era aún mayor, estaban nerviosos, pero sabían que esto sólo podía traducirse en un éxito rotundo. Para la organizadora del evento el menú era lo más importante y sin dejar de lado sus obsesiones compulsivas dispuso el siguiente orden en el número de platillos: 1 entrada, 2 tipos de sopas, 3 diferentes ensaladas, 5 platos fuertes, carne y opción vegetariana, 8 variedades de postres, 13 distintos cocteles para beber.

Todos los asistentes deberían ir en parejas y ella no podía ser la excepción, pero al no tener ningún compromiso decidió que este momento era tan importante que su madre era la compañía perfecta para ver el triunfo de su hija. La noche esperada había llegado, la casa ubicada en el número 55 estaba lista para recibir a sus invitados, que al bajar de sus autos los recibía el ballet parking para dar paso a la entrada de la mansión, en cuyo recibidor los esperaba un mayordomo que recibía los abrigos, luego de ello los invitaba a la sala de estar donde podían ponerse cómodos mientras disfrutaban del pianista que tocaba serenatas de Mozart y se deleitaban en un recorrido casi museográfico entre las esculturas y pinturas que Elena había elegido especialmente por ser el ejemplo materializado de la proporción áurea.

Mientras, los meseros pasaban con charolas, en ellas, vistosos aperitivos que apenas podían creer los invitados que fueran comestibles por su color, altura y sabor. Finalmente, el menú estaba listo, la idea numérica de Elena llevada al nivel más alto gastronómicamente hablando, la entrada fue mousse de cilantro en cuyo centro del plato se encontraba una alcachofa, entre sus hojas escurría una suave salsa dulce de durazno, un sutil toque que realzaba esta combinación, la indicación para saborear esta entrada era que empezaran a tomar las hojas de izquierda a derecha hasta llegar al centro pues estaba cortada la alcachofa a la mitad de tal forma que el mousse lograba perderse en el carnoso “corazón”.

Las dos opciones de sopas no eran menos sofisticadas que la entrada, la primer elección era crema de nuez, tibia y espesa pero tan ligera que los 5 crotones de pan negro apenas permanecían en la superficie, pues si no se colocaban debidamente se hundían en el fondo del tazón, el truco fue sostenerlos entre la pequeña rama de eneldo que yacía al centro de la crema. La siguiente opción era sopa de calabaza, suave, aromática, de aspecto caldoso pero sin ser grasosa, pequeños trozos de queso gouda flotaban derretidos dándole carácter a la sopa presentada con 8 puntos de crema agría en la superficie del tazón.

En cuanto a las ensaladas, fueron servidas en un plato un poco más pequeño que los tazones de sopa, cada una llevaba de 3 a 5 distintos vegetales, una de ellas llevaba una cama de espinaca con finas rodajas de manzana que formaban una flor, revelando los principios de la sucesión Fibonacci en los vegetales, así se formaba una curva ascendente en la que se colaban moronas de queso de cabra, en la parte superior 3 nueces bañadas en vinagreta de yogurt con nuez. Una segunda ensalada, era una fresca combinación de zanahoria cortada en finas láminas, jícama y pepino rallados con 13 tiras de fresa repartida en orden ascendente en ese pequeño plato; la tercera opción de ensalada se presentaba con una lámina de pepino que envolvía un poco de quínoa, le seguía una capa de betabel rallado coronado por 2 jitomates cherry, humectados por un ligero chorrito de aceite de oliva.

Elena había supervisado cada uno de los platillos del menú, incluso había probado la muestra de todos ellos un día antes y como es de esperarse en un gran banquete el platillo principal no podía quedar atrás; eran 5 platillos entre los que figuraban las codornices caramelizadas con guarnición de zanahorias baby, el corte ultra fino de sirlón y papas cambray al romero, lonja de salmón a las finas yerbas acompañadas de 3 espárragos, camarones —8 por plato- a la plancha en salsa de chipotle y para aquellos que fueran vegetarianos berenjenas rellenas de champiñones gratinados con un toque de aceitunas negras.

Luego de entrar a la cocina, los jefes de Elena estaban más que complacidos y le preguntaron ¿Cómo iba ella a presentar cada platillo y relacionarlo con la empresa? A lo que ella con seguridad envidiable respondió:

—Como anfitriones de esta cena, luego que nuestros invitados estén sentados en la mesa y antes de cada platillo daré paso a la explicación numérica que estarán a punto de probar, desde luego la primer impresión será de fastidio pero al terminar sabrán que esos sabores y la experiencia que tuvieron no podían ser posibles sin los números, sin la perfección que hemos llevado a un acto ordinario que es comer, así bien explicaré qué es la sucesión Fibonacci y el número dorado para después ceder la palabra a uno de ustedes que explicará lo que se hace en la empresa.

—Elena, yo veo que es mucha comida ¿cree que puedan llegar si quiera al plato fuerte? —dijo uno de sus jefes jocosamente.

—Desde luego que sí, ya que cada plato tiene una porción suficiente, que ha sido pesada y calculada para este menú, por ejemplo, la entrada de alcachofas es para compartir en parejas, en los postres predomina el tamaño adecuado para 5 probadas con la cuchara respectiva para ello.

—¡Pues no se diga más! Démosles la bienvenida a nuestros invitados —exclamó jubiloso el dueño de la empresa.

Cediéndole el paso a Elena salieron de la cocina los anfitriones en sus mejores galas; cuando poco a poco llegaron los invitados, la música deleitaba los sentidos en la sala de estar, el ambiente petulante que había en principio se disipó del todo cuando anunciaron que la cena estaba lista.

Todos se dirigieron al comedor donde encontraron una alagada y vistosa mesa que arrancó sonrisas de satisfacción por todos lados. El corazón de Elena palpitaba fuertemente con la emoción propia de quien sabe se juega el éxito de su vida, pero no sólo la emoción se adueñaba de su cuerpo sino el hambre voraz que le reclamaba el haber hecho una sola comida por la mañana, sólo tenía en su estómago una taza de café y dos galletas de avena, por lo que no era de extrañar que el característico ruido estomacal surgiera en el momento cumbre de la cena, cuando ella iba a dar la bienvenida y explicar a los invitados de qué se iba a tratar la experiencia culinaria.

Queriendo concentrarse para evitar que se escuchara el gruñir de sus “tripas” y controlar su hambre se levantó de su silla tomando su copa chocándola con el tenedor anunciando el discurso, vio la mesa y cómo los meseros iban trayendo la entrada de alcachofa, desde su perspectiva pudo ver la mesa puesta, justo lo planeado, era perfecta y no podía esperar a ver cómo se vería cuando trajeran las ensaladas con todo su colorido. El aroma llegaba fuertemente a su nariz y no podía dejar de pensar incluso en los postres que la esperaban, como los tulipanes de chocolate rellenos de helado de guanábana con los números de la sucesión Fibonacci hechos de caramelo, o el esponjoso pastel de chocolate bañado en ron y fresas. Eran 8 postres y cada uno pasaba por su cabeza, recordó incluso el salmón a las finas yerbas y los tres espárragos salteados en aceite de coco.

Su madre, al ver que después de anunciar el discurso mantuvo un silencio más prolongado de lo normal la tomó de la mano, como muestra de apoyo, Elena volteó a verla, respiro y comenzó a hablar:

—Bienvenidos y… —de nuevo se aparecía en su cabeza la imagen de la crema de nuez y un leve gruñido estomacal que por fortuna sólo su madre escuchó, desconcentrándola de nuevo, retomando la palabra con un balbuceo inaudible.

El dueño de la empresa al percatarse del congelamiento de su empleada estrella, decidió tomar la palabra:

—Nuestra querida Elena esta apenada pues nadie la presentó debidamente, y yo, fui descortés al no hacerlo. La señorita que está de pie frente a nosotros es la responsable de esta encantadora cena, pero también es una inteligente mujer quien comprende lo que hacemos en esta empresa, a continuación, les explicará en qué consiste cada platillo. Adelante Elena.

Nada, en el cerebro de Elena sólo venía una escena pictórica, la de la última cena que pintó el renacentista Domenico Ghirladaio, en la que deseaba estar dándole la espalda a todos los expectantes frente a esa gran mesa, justo como Judas está representado.

—¿Elena? –Retomo otro de sus superiores- ¿todo bien?

—Sí, si yo les daba la bienvenida a esta cena que como verán es una alcachofa y… —de nuevo el gruñido proveniente de su estómago y la imagen de la ensalada de manzana.

Su madre tomó aún más fuerte su mano, pero esta vez como para sacarla del shock y el trance en el que parecía estar, ni ella ni los jefes de su hija podían creer que la mujer segura que llevó el tema matemático y artístico a su vida diaria estuviera sin palabras ante la cena que estuvo planeando por semanas. Elena volvió a sentir un hambre voraz y cuando quiso recordar qué era la sucesión Fibonacci y cómo se relacionaba con la comida no pudo recordar absolutamente nada. Entre más trataba de recordar cómo era el siguiente número dentro de la sucesión y cómo interviene con la cotidianidad humana, en cómo se refleja la perfección estética del número dorado en la naturaleza más le subía el color al rostro sudoroso. No recordaba nada, nada sobre lo que su vida se había tratado los últimos 29 años, no recordó nada, absolutamente nada.

Su madre al verla se levantó de la silla y la disculpó alegando que no se sentía bien, rodeándola con un brazo y sacándola del comedor. El dueño de la empresa retomó el discurso que apenas lograba recordar de aquello que previamente Elena les había explicado. Los comensales degustaron cada platillo, después de la ensalada a nadie le importaba que sus platillos fueran perfectos matemáticamente hablando pues eran deliciosos. Cuando terminaron el postre, simplemente no importaba bajo qué premisa se había organizado la cena, a nadie le importaba la perfección del ambiente, a nadie le importo la sucesión Fibonacci, por lo que no era importante explicarla a ninguno de los invitados, a nadie le interesó.

SEÑOR (Nacho) CASABLANCA

—¡Sólo esto nos faltaba! Viejo avaro, siempre tiene que salir con sus juegos.

—Pues es la única forma de heredar su fortuna, la ventaja es que no somos tantos los parientes y dudo mucho que tenga buenas intenciones como para querer darlo a la caridad.

Renato y Sofía Casablanca se quejaban entre sí, pues les había llegado un mensaje de su tío abuelo Ignacio Casablanca, quien a sus ochenta y seis años se encontraba lúcido y fuerte como un roble, pero había determinado heredar en vida a la bola de buitres –como les llamaba– de parientes que tenía. Sabía perfectamente bien que si no lo hacía mientras estuviera con vida su cuerpo aun tibio sería olvidado por pelearse su fortuna cuando muriera.

El señor Casablanca o cascarrabias como era apodado por sus parientes era un amargado declarado, poco amigable, grosero, criticón e incluso neurótico. El hermano mayor de una familia de cuatro miembros, vivió sin lujos, pero nunca le faltó nada, con acérrima ambición trabajó al punto de ser el más afortunado de la familia y con afortunado quiero decir que más que sudor de su frente para obtener su dinero fue suerte, suerte que mantuvo en secreto pues nunca le había dicho a nadie cómo fue que en sólo en un par de años amasó una cuantiosa fortuna.

El mensaje que les llegó a los familiares del señor Casablanca fue vía correo electrónico pues para nada era ajeno a las nuevas tecnologías y creyó bastante conveniente que los haraganes malvivientes de sus sobrinos y nietos vieran el mensaje esperado con nombre de “herencia” en el apartado de asunto de su correo; como lo esperaba todos lo abrieron pensando que estaba moribundo, pero en cambio escribió:

“A mis sobrinos y sus hijos:

No espero que me cuiden cuando caiga en una grave enfermedad, ni que me reciban en una de mis casas donde ustedes viven, pues yo compré esas propiedades, también sé que no me queda opción en la vida más que seguir despilfarrando mi gran, gran, gran fortuna en ustedes, por eso y porque ya me cansé de ser su banco he decidido heredarlos en vida. Pero como nunca han movido un dedo espero que para obtener mi dinero se esfuercen por primera vez en su vida para ganarlo y complacerme, que sé es lo último que quieren hacer.

Cada uno de ustedes cinco haraganes mantenidos me van a traer un postre helado y el que más me guste será el que obtenga el 50% de mi herencia y el demás chupasangre irán recibiendo un porcentaje según me agrade lo que me vayan trayendo. Como sé qué calaña de gentuza he mantenido tendré a mi abogado presente cada que traigan un postre, así ustedes lo probaran primero, luego mi abogado y después yo, pues ya vi en sus sucias mentes el querer envenenarme. Que quede claro que quiero un postre helado o con helado, no quiero gelatinas de gente decrepita y moribunda que para eso está el asilo, ni quiero que sea una de esas cosas congeladas del supermercado, al primero que vea con algo así lo echaré de mi casa para siempre.

A partir del lunes recibiré a uno por día, no recibiré a todos ni a dos ventajosos juntos que lleguen a querer confundir mi exquisito paladar.

Saludos, su tío Nacho Casablanca.”

Renato y Sofía eran hijos de Antonio hijo del difunto hermano menor del señor Casablanca, luego estaban Emma hija de Marcela (hermana de Antonio) quienes al ver el mensaje de su tío suspiraron sabiendo que hicieran lo que hicieran nada lo iba complacer pero que de igual manera necesitaban de su aportación mensual para la colegiatura de Emma pues el padre de ésta desapareció cuando Marcela quedó embarazada en los primeros años de universidad.

Nacho, como le gustaba que le dijeran tenía y como quedo asentado en su carta tenía amor por los postres, durante su juventud pudo probar toda clase de ellos, pero los que más le gustaban eran aquellos que iban fríos, un buen postre frío podía mejorar su humor por una semana. No se sabía por qué era tan grosero y neurótico pues tuvo una buena vida, amores, viajes, lujos, cuando pudo tener familia propia, es decir esposa e hijos dejó ir la oportunidad; simplemente era de esas personas que se convenció a sí mismo de que sus hermanos y sobrinos eran su obligación. Poco a poco vio cómo su familia se reducía a estos cinco miembros, pero esa tampoco era la razón de su amargura. Nacho simplemente se convirtió orgullosamente en un viejo cascarrabias a voluntad.

Lunes por la tarde, estado del clima lluvioso, soplaba aire frío. Antonio tocó a la puerta de la casa de su tío, entró con una heladera metálica y detrás de él un chef con una gran maleta, el abogado que, aceptó vivir en casa del señor Casablanca durante esos cinco días se asomó a la puerta y le fue a avisar que uno de sus sobrinos había llegado.

—Ah es Toñito —Dijo el señor Casablanca con tono sarcástico.

—Así es tío. Le presento al chef molecular Gastón Fe… —cuando interrumpió su tío.

—El chef que trajiste no será mi heredero así que su apellido me da igual. Supongo que me van a preparan mi postre y tendré que soportar tu sonrisa ávida de aprobación mínimo por una hora, no le veo el caso. Dije que ya lo trajeran hecho, ¡lo quiero comer ya!

—Déjame explicarte, el chef Gastón está especializado en la… —detuvo su explicación al ver la expresión de fastidio de su tío y le pidió al chef que se instalará en la cocina para empezar a preparar su especialidad.

Antonio le pidió a su tío y a su abogado estuvieran presentes en la preparación de un sorbete de lichis, la fruta china que se caracteriza por tener un exterior rugoso con formaciones casi espinosas en su cáscara pero que al pelarlo se descubre su blanda pulpa, jugosa y dulce. Así empezó el chef con ayuda de Antonio la preparación que a los ojos del señor Casablanca era como ver un par de niños jugando con pipetas, vasos de precipitado y líquidos vertidos sobre la fruta. Era en realidad un espectáculo que le resultó muy interesante y no podía esperar a ver el resultado final.

—Aquí tienes tío, sorbete de lichi al estilo molecular- Le extendió un vaso de vidrio con el resultado de tal espectáculo químico decorado con una pequeña hoja de menta. Nacho le dijo al abogado que lo probara y luego al sobrino.

—Usted también pruébelo primero. —le dijo al chef.

—Pero tío él es mi invitado y un reconocido chef. —interrumpió Antonio

—Yo acabo de ver muchas cosas que pueden ser venenosas y no sé si le pagaste a este para hacerse pasar por un chef.

Que le podía responder el sobrino si había de por medio mucho dinero y propiedades, así que todos lo probaron. Ante lo que parecía un castigo probaron esa delicia que resultó ser más un gesto por compartir el sorbete.

—¡Dame eso! —exclamó Nacho al ver la cara de sorpresa y satisfacción de todos. Tomó la cuchara raspando un poco de la orilla, lo puso en su boca y sintió como si un hielo hubiera explotado en su boca con un delicado y suave sabor característico del lichi. Por mucho era una maravilla moderna, un milagro pensó él.

—Ay Toñito, este sorbete es tan complicado y pretensioso como tú. —Miró al chef y le dijo— no se ofenda, créame que si usted fuera de mi familia ya sería rico pues se dedicó a estudiar y trabajar por hacer esto, por lo tanto, yo lo premiaría, pero tú Antonio ¿cómo supones que haga mi sorbete de lichi molecular cuando tenga antojo a media noche? ¿Eh? ¡Dime cómo! ¡Por eso te mantengo yo! ¡Porque no tienes imaginación! ¿Me traes a este hombre para que lo contraté o para qué? Vete ya.

Ante la ira contenida de su sobrino este recogió sus cosas y se precipitó a la salida queriendo llevarse al chef Gastón, pero su tío lo detuvo.

—Usted chef dígame dónde trabaja —le decía mientras escribía en un cheque una agradable suma. El sorprendido chef le dio su tarjeta y recibió el cheque—. Tú, Antonio, ven el sábado que será cuando les diga quién va a malgastar mi dinero.

Ambas visitas salieron de la casa del tío Nacho que a pesar de la humillación y los gritos se reconfortaron pues sabían que era difícil de superar ese fresco sorbete de lichi. Se vino la noche y el anciano hombre pidió que se guardara lo que había quedado de su helado futurista para disfrutarlo por la mañana.

Llegó el martes y como cada mañana Nacho esperaba su desayuno que ahora compartiría con su abogado. Dieron las doce del mediodía de ese martes cuando llegó la hija de su sobrina Marcela, Emma, que esperó pacientemente a que bajara de la habitación su anciano tío abuelo acompañado de su abogado.

—Buenas tardes tío Nacho.

—Buenas tardes Emma, ¿a qué se debe tu visita? —dijo con tono serio, pero a la vez cómico, ante el desconcierto de la joven que no sabía qué responderle, pues más que respeto le daba temor el viejo.

—Pues, usted, bueno, dijo que…les traje un postre, está delicioso ya lo metieron al refrigerador.

—Sí, veo que es la única forma en que vienes a verme. La universidad que pago aun no te da carácter y eso que no es barata. Esa falta de carácter es herencia de tu madre, pero tu ambición seguro es tu padre. Vamos a ver que trajiste — mientras se asomaba curioso a la cocina.

Emma se adelantó a la cocinera y sacó un cheescake de moras azules y aparte un litro de helado de chocolate amargo. Emma cortó las rebanadas y las coronaba con una bola de helado. Cómo había hecho el día anterior Nacho indicó que lo probaran primero su abogado y su sobrina, para después el tomar el tenedor mientras salivaba cortando la punta de la rebanada donde escurrió un poco de helado. Suave y fresco, el chocolate no le daba al postre el equilibrio perfecto pero de alguna manera no estaría completo sin su compañía.

—¿Le gusto abogado? —preguntó Nacho

—Está muy rico, increíble el esmero de su sobrina.

—¡Ja! Amigo ¿crees que ésta joven que no puede venir a ver al viejo que la mantiene, haya hecho ella misma esto? ¡Claro que no! Lo compró en el restaurante favorito de su madre dónde yo pago las cenas de cumpleaños y lo quiso disimular con este tímido helado.

Las mejillas de Emma estaban a punto de explotar de lo rojas que estaban pues el viejo descubrió hasta de qué restaurante era su postre, no supo qué decir, pero sabía que sí no ponía un alto a las palabras del tío abuelo su madre sería la que pagaría los platos rotos de esta visita.

—Tío Nacho, claro que lo compré allí porque me recuerda cuando cenamos juntos. No es justo que se enoje porque me esforcé en pedirlo especialmente para usted, incluso el helado lo hacen allí.

—Emma ¿me hablas de justicia? ¿Escuchó usted abogado? Tiene carácter después de todo. No, Emma justicia es que tu padre me pagara lo que he invertido en ti desde que tu madre se embarazó del primer parasito que encontró. ¡Vete ya! Ven el sábado para que sepas quien se va a quedar con tu dinero.

Indignada hasta las lágrimas salió Emma de casa del tío abuelo, subió a su carro y aceleró. No quería volver a este señor nunca más pero más le dolía la capacidad que tenía su tío de herir con las palabras y ¿así quería que se le visitará seguido? Suficiente era verlo en el cumpleaños de su madre en ese famoso restaurante, ¿cómo quería visitas si era tan amargado?

Miércoles por la tarde, Nacho y su abogado esperaban que después de comer algún pariente se apareciera con un postre nuevo. Este postre llegó a las seis de la tarde en manos de su sobrino-nieto Renato hijo de Antonio. Renato era por mucho el más cínico de la familia, un poco descarado y en cierta forma compartía el sentido del humor del viejo cascarrabias. Cuando llegó Renato subió a la habitación de su tío-abuelo y tocó de forma jocosa con la intención de alterar al viejo, algo que pudo lograr:

—¡¿Quién diablos?! –gritó el anciano parándose de su cama y azotando el libro que sostenía en sus manos.

—¡Soy tu amado nieto Renato! —respondió con voz cantante.

—¡Tú no eres mi amado nieto!, ¿Qué quieres?

—¡Ah! sabes lo que quiero y es tu herencia, pero primero te voy hacer tan feliz que seré tu amando nieto.

Ambos bajaron las escaleras, uno con más vitalidad que el otro; el abogado se percató de la visita y saliendo de su temporal guarida bajó detrás de ellos acomodándose el cabello enmarañado. Renato sacó de unas bolsas del súper mercado enormes mangos, crema batida, azúcar, yogurt, fresas etc. ante la mirada molesta pero intrigante de Nacho empezó a preparar un fresco postre.

Puso los hielos en la licuadora, los trozos de mango que había cortado, dos cucharadas de yogurt, una pizca de azúcar mascabado, un par de cucharadas de azúcar refinada y licuó. En un vaso alto sirvió la bebida que decoró con crema batida y una rodaja de fresa en el borde del vaso.

—¿Me quieres tomar el pelo niño? ¿Crees que nunca he tomado un licuado?

—No tío, esta bebida es un smoothie y es sólo para abrir tu dulce apetito, anda pruébala, mira- de un sorbo lo probó, luego lo pasó frente a los arrugados ojos del anciano al abogado, que levantó las cejas como signo de admiración.

—¡Trae acá abogado! —dijo Nacho arrebatando la bebida de las manos de su huésped. Tomó la bebida que les refrescó la tarde que estaba a punto de terminar, los hielos a semi-triturar bailaban entre la pulpa del mango y la crema batida. No podía negar que le había gustado, pero era muy poco esfuerzo hasta que levanto la vista y vio que Renato sostenía en sus manos un esponjoso mousse de mango, lo había sacado del refrigerador como el mago que sustrae al conejo del sombrero de copa.

—¡Dije que no quería gelatinas!! ¡Lo dejé muy claro!

—Esto es un mousse de mango, pruébalo tío! Ojalá dieran estos en los asilos.

Un postre fresco y sencillo, casi gelatinoso, pero se deshacía en la boca de Nacho, nada mal para este viejo amargado pero como era costumbre tenía que verle el lado negativo a su postre, al menos frente a su pariente.

—Muy simple, es mucho mango. ¿Por qué tanto mango?

—Es mi fruta favorita —Respondió Renato con la boca llena pues había cortado una generosa rebanada para él.

—Yo no quiero tu fruta favorita, quiero que me sorprendan y ninguno de ustedes bola de mediocres inútiles lo han hecho, pensé que me traerían exóticos postres de la India, helados europeos yo que sé.

—¡Ay tío, usted sí que tiene imaginación! ¿Cree que con una semana que nos dio íbamos a conseguir eso? ¡Por favor! —rezongó Renato que seguía comiendo su postre, con descarado tono y sonrisa en el rostro continuó—. Vea el lado bueno cuando sus dientes se terminen de podrir este mousse será lo único que pueda comer, jajaja ¿usted creyó que le íbamos a traer sesos de mono helado servidos en su cráneo? ¡Eso es ficción! Su dinero no da para tanto.

—¡Eres un ingrato!¡fresco! ¡¿pero que puedo esperar de un hijo de Toñito y tu madre trepadora?, la pobre mujer murió creyendo que tu padre era el de la fortuna! ¡Deja de comer como rata hambrienta y dime!, ¿qué diablos haces con mi dinero? a parte de vagar.

—Vendo arte por internet- dijo mientras dejaba el plato limpio sobre la mesa, sacudiéndose la ropa.

—¿Eres un maldito traficante de arte?

—¡Me encantas tío! Pero no, les compro las obras a mis amigos artistas y yo las vendo en subastas por internet con certificado de autenticidad. Así he llegado a triplicar el precio real y le doy un 10% de la ganancia al artista.

—¡Es casi lo mismo, pillo, ratero! Sólo eso me faltaba tener a un tratante de arte en mi familia… ahora que lo pienso si yo te doy el dinero esas obras de arte son mías, por lo tanto, a mí me toca el 50% de lo que ganas.

—No claro que no —respondió Renato mientras se le borraba la sonrisa—, porque ese dinero ya es mío. Bueno, la primera pieza de arte la compré con tu dinero pero de las ganancias yo he invertido en el sitio de internet en...

—¡Lo admitiste frente a mi abogado! ¡Endemoniado cretino! Si yo no te mantuviera jamás hubieras podido comprar la porquería que hacen tus amigos, porque dudo mucho que los dibujos que hacen los vagos que conoces valgan algo. Pero tú les duplicas el valor. Así que el sábado que vengas a enterarte de quien ganó mi dinero, me traes mis ganancias. Abogado, que este fresco le dé el nombre de su sitio de internet antes de largarse para que investigue cuánto me tiene que dar, y si no vienes el sábado te mando a un auditor.

Con evidente enojo Renato se marchó de la casa de su abuelo completamente arrepentido de haber ido, incluso se encontraba hasta preocupado por haberle contado sobre su negocio pues de lo que ganaba no le quedaba mucho con todo lo gastaba en las fiestas con sus amigos dónde se daba la vida de un rico heredero.

Para el jueves, el abogado del señor Casablanca ya estaba hostigado de tanto postre pues siempre quedaba algo de la muestra que llevaban los parientes y tanto él como Nacho seguían comiendo. Lo único que quería el abogado era que esto terminara para poder regresar a su casa y actividades habituales pero el dinero que ganaría con esto era más de lo que recibiría en meses de trabajo. Sin embargo, al estar a dos días ya no podía dar un paso atrás y en parte disfrutaba del espectáculo que venía junto con los postres, pues veía como desfilaba cada pariente con el orgullo despedazado, así que la siguiente víctima del señor Casablanca debía tener una mejor imaginación para ese jueves.

Por la mañana se apareció Marcela, la madre de Emma, que, aunque indignada por lo que su hija le contó cuando visito al tío se esmeró en buscar un postre que ninguno le había llevado antes, pues hizo pesquisas previas a su visita.

—Tío Ignacio —llamó la elegante señora, llamándolo por su nombre para hacerlo enojar.

—Sobrina Marcela. ¿Tú que me traes? —respondió fastidiado y sentándose en el sillón.

—Te traigo un Tiramisú de chocolate, la cocinera lo dejó dentro del refrigerador, así que cuando gustes comerlo. —Con todo el desdén posible en una oración y el rostro arrogante respondió Marcela.

—Si la chismosa de tu hija te contó lo que le dije seguro también te dijo que tú debes probar lo que me trajiste. No deberías molestarte pues si lo que traes me gusta ustedes tendrán mi fortuna. Agradece que le di una oportunidad de mostrar madurez a todos, porque pude sólo reducir esto a tu hermano Antonio y ti.

—Pero eres demasiado gusgo y cruel para terminar con esto de una vez. Voy por el postre.

Marcela sirvió el postre, repitiendo el ritual que los demás hicieron, con un tenedor pequeño el señor Casablanca cortó las capas de queso mascarpone, chocolate y soletas de vainilla; llevó el bocado frío a su arrugada boca para sentir esa adorable combinación cuando de la nada un toque de brandi salto en su lengua, era atrevido, como si el postre le hubiera guardado un secreto delicioso. El aciano no pudo disimular su sonrisa del gusto que le dio el tiramisú. Marcela levantó la ceja izquierda como el criminal que logró su venganza al ver el deleite del tío.

—Veo que le gustó.

—Muy sabroso sí, pero ahora dime, ¿vendrías cada dos semanas a preparar este Tiramisú?

—¡¿Cómo!? ¿Que yo lo prepare? No, yo no lo hice. ¡Yo no sé hacer esto! — Respondía alarmada la arrogante sobrina

—Lo supuse, no sabes hacer nada ni trabajar, por lo menos tienes buen gusto, salvo en los hombres. ¿Qué sería de ti, sin mi sobrina mía?

—Tengo capacidades suficientes como para valerme por mí misma, pero usted se empeñó en mantener a la familia y claro que yo no me iba a negar.

—¡No te podías negar! estabas embarazada y tus padres te iban a correr de su casa. Yo supuse que este postre era parte de las capacidades que dices tener.

—¡Nos ha ofendido lo suficiente a mi hija y a mí, tío Ignacio es indignante esto! —gritó Marcela levantándose bruscamente del sillón- Dígale a su abogado que daré pelea si no tengo algo del testamento pues mucho hago con soportarlo.

—¿Abogado ya escucho? Marcela necesitas más de mí que yo de tus cumpleaños aburridos, claro que estarás en mi testamento cuando muera, pero creí que repartirlo ahora sería mejor para tus finanzas. En fin, por algo los hombres te usan pues no eres muy brillante. Ven el sábado.

Otro pariente que se lucia con su postre y salía de esa casa con sabor amargo en la boca. Por suerte llegó el viernes y Sofía hija de Antonio llegaba después de comer. Ya advertida de la reacción que podía tener el viejo iba a la defensiva, dispuesta a ser más grosera con él cuando para su sorpresa Ignacio abrió la puerta con una sonrisa en el rostro.

—Bienvenida pequeña Sofía.

—Buenas tardes tío —respondió la sobrina con extrañeza.

—Pasa, pasa. Estamos en la cocina.

Entró para dejar la caja que traía en las manos, percatándose del ambiente fraternal y alegre que había en la cocina entre el abogado, la cocinera y su tío-abuelo que aparentemente terminaban de comer.

—Parece que llegué en buen momento ¿no? —dijo Sofía.

—A ver ¿qué me trajiste? —Interrumpió Nacho

—Pues es algo sencillo, pero creo que refrescante. Nieves. Nieves de sabores típicos de nuestro país —mientras de la bolsa sacaba vasos pequeños, caballitos para quien acostumbra beber Tequila. Vació una pequeña bola dentro de estos y continuó diciendo—, son nieves de mezcal, mamey y Tequila.

Le acercó a su tío estas nieves, no sin antes darle a probar al abogado. Ahí estaban los tres degustando el postre; para Nacho este fue un acercamiento a su avejentada memoria y de los días en que se escapaba de la escuela para probar la nieve de mamey que vendía el señor del mercado en esos grandes toneles de madera, lo intenso del tequila quemaba la garganta, pero se refrescaba al instante.

—Sí, pues Sofía son muy originales, tienen buen sabor. Ven mañana y sabrás mi decisión.

—¿Eso es todo? — apunto Sofía

—¿Pues que querías? ¿Aplausos? ¡Trajiste nieve niña, nieve que puedo encontrar en cualquier lado!

—Le dije que era sencillo, no voy a gastar mi tiempo en buscar algo complicado para que me termine regañando.

—Entonces ahí lo tienes, si no te vas a esforzar ¿para qué demonios vienes? Hasta el dinero gratis cuesta y a tu edad con tu profesión de intelectual bohemia no vas a hacer nunca ni una décima parte de lo que yo tuve a tu edad.

Justo cuando le iba a soltar el rezongo la interrumpió sacándola de la casa pues estaba ya cansado de alegar con parientes que no querían esforzarse ni por su propio bien, mal había hecho en darles a regañadientes todo esperando valoraran el esfuerzo hecho, pero la naturaleza humana comodina y codiciosa no es agradecida.

Llegó el día esperado por los parientes, reunidos estaban todos en la sala, esperando se aparecieran el tío cascarrabias y su abogado; cuando se instalaron el tío dijo:

—Traté de pasar tiempo con ustedes bajo el pretexto de los postres y su herencia, todos trajeron cosas deliciosas pero su motivación no fue otra que la del dinero, como siempre. Ayer confirmé la calaña de parásitos que he mantenido. Fui buena persona con mis hermanos, pero sólo me buscaban por dinero y ustedes hicieron lo mismo, aunque no les caigo bien aun así están aquí esperando algo de mí, eso es peor.

Les voy a decir de dónde viene mi dinero. Cuando estudiaba en la universidad el tío de mi mejor amigo tenía una cadena de helados, mi amigo era huérfano y su tío y yo era lo único que tenía. Así que nos heredó a ambos. Nunca les dije a mis padres que tenía dinero, pero sí me fui a trabajar diario a una de mis heladerías. Mi amigo murió joven y me quedé con todo. Las cadenas de helados no duraron mucho tiempo, pero invertí mi dinero en todo lo que pude, en bienes raíces, negocios y cuando supe manejarlo, en la bolsa. –con la mirada perdida en el pasado Nacho contó la historia de su fortuna, después de un suspiro y ante la mirada atónita de sus parientes continúo.

—Esta semana sólo uno de ustedes me sorprendió por traerme originalidad, y creo que haré bien en invertir todo mi dinero en el responsable de hacer para mí esa creación. No me gusta vivir en el pasado y esto es una muestra del futuro.

Antonio sonrió creyendo que era el gran ganador de toda su herencia. El señor Casablanca continuó:

—En la carta que les envié por correo electrónico les dije que el ganador tendría el 50% de mi fortuna y los demás se repartirían la mitad, ¡pues no será así!, cambié de opinión. Abogados leales mi última voluntad a estos haraganes.

“Yo, Ignacio Casablanca, en pleno uso de mis facultades mentales he decidido que mis bienes económicos y activos en la bolsa de valores pasaran a las manos del Chef y gerente del restaurante Cocina molecular, señor Gastón Fernández, una vez que haya muerto, cuya única condición es que les garantice a mis familiares un trabajo digno del cual se puedan sostener.

Mis bienes materiales serán propiedad de aquel pariente que viva conmigo a partir del día que se dé lectura a este testamento hasta el día de mi muerte; en caso de ser ignorada esta cláusula, la casa y los bienes muebles, pesarán a mi abogado, sujeto que vivió conmigo una semana.

Mi página web que actualmente administra mi sobrino nieto Renato Casablanca junto con sus ganancias le pertenecerán una vez que yo haya muerto, en tanto él será mi empleado, cumpliendo con un horario de trabajo de lunes a viernes de 7 de la mañana a 5 de la tarde.”

Concluyó el abogado. Todos protestaron entre gritos, insultos hacia el impávido anciano y su abogado que quería reír a carcajadas, pero logró permanecer serio, pues él fue testigo de la codicia de estos parientes, sabía que nadie merecía la herencia. Era una bofetada, una treta del anciano y quería ver quién era el más codicioso como para tragarse el orgullo y vivir con él durante el tiempo que le quedará de vida, que dicho sea de paso no era poco tiempo.

—Abogado traiga a mi próximo heredero el Chef Gastón Fernández.

—¡Tío! —Gritó Antonio—, ¡yo lo traje! ¡Yo traje al chef sino fuera por mí jamás lo hubiera conocido!

—Y por eso mismo —dijo Nacho—, tienes garantizado en su restaurante un lugar para trabajar.

—¡¿Por qué tío, porque nos hace esto?!

—¡Porque puedo! —dijo con una sonrisa el Señor Casablanca. Valiosa lección para su familia, la comodidad siempre tiene un precio.

LA HERMANA GULA

1824, ciudad capital, México Colonial. Esperanza Irisarri es la hija mediana de Doña Josefa viuda de Don Pascual Irisarri. El hijo mayor, Fernando, había heredado la tabaquería de su padre. A sus veintitrés años ya estaba debidamente casado, el más joven Pedro, tenía quince años y era un ejemplar estudiante. Esperanza tenía dieciocho años, ya estaba grande y aun no estaba casada, situación alarmante para la familia, sobre todo para Doña Josefa que se mortificaba al ver que ya no había quien las cuidara y menos quién la pretendiera pues los amigos de su hermano ya todos eran casados y los conocidos de su padre se habían alejado de la familia como para encontrar entre ellos un esposo digno.

La familia Irisarri era benefactora de la iglesia pues la tabaquería empezaba a tener buenas ganancias y su estatus social había escalado un peldaño, siendo en la iglesia donde se daban a notar con sus donaciones. Pero también su catolicismo les venía de tiempo atrás, en los que la abuela de Esperanza desembarcó de España llegando a Puebla de donde su madre era originaria, así que no era de extrañar que se les viera, al menos, a madre e hija estar constantemente dentro de la iglesia.

Las amigas de la joven Esperanza eran también de la iglesia pero por estar ya casadas no tenían tiempo más que para pedir por su familia, sin embargo sus madres sí tenían tiempo de eso y de ver la paja en el ojo ajeno, metiendo su nariz en lo que no les importaba, propio de las señoras sin quehacer; murmuraban entre ellas: “ Pobre niña Esperanza casi cumple los diecinueve y nadie la pretende” otra aportaba su aguda observación: “si no es fea, pero ha de ser por el celoso de su hermano”, una tercera voz intervenía: “El hermano es celoso pero del dinero, seguro no quiere dar para la dote”.

No, no era por eso, era que el celoso fue su padre que no le permitía estar cerca de los hombres que no fueran dignos de su pequeño lucero, Esperanza era su gran tesoro y no permitió que ni feo, ni pobre, ni viejo, ni joven le hicieran la ronda a la niña, algo que Doña Josefa desaprobaba pues veía como pasaban los años y temía que se quedara solterona.

Ante tal situación Doña Josefa le enseñó a Esperanza a hacerse buena mujer, le enseñó a bordar, leer pasajes bíblicos, ser buena anfitriona y a cocinar pues sólo Dios sabe lo que le había de tocar y si la desposaba alguien que no pudiera pagar servidumbre ella tendría que dignificar el santo hogar. Y la niña era buena en todo, porque era muy lista, lo que sabía hacer mejor era cocinar, pero su madre siempre le exigía pues sabía que en algo debía destacar, le hacía observaciones sobre lo mucho que aún le faltaba para ser una buena señora. Pero en realidad se daba de santos que el hombre que fuera su marido tuviera posición como para evitar que se metiera en la cocina, pues no sería Esperanza quién bajara a la familia de su desea posición ya alcanzada.

Esperanza no tenía baja autoestima, ni era sumisa, era callada pero con ese silencio de quien está tramando algo, sabía que podía sacar mucho de su posición como hija única y manipulaba a sus hermanos; con Fernando llevaba galletas de manteca a su preñada esposa, lo hacía justo cuando sabía que iba llegar su hermano de trabajar para que así también él pudiera alcanzar los bizcochos, con ello Esperanza recibía unos par de pesos pero sobre todo buenos aliados que la defendieran para cuando su madre encontraba un mal prospecto de marido. Los reales ganados con Fernando se los daba a Pedro para que a escondidas se pudiera comprar naipes y juegos prohibidos por su madre, a cambio su hermano mantenía alejada a su madre de los chismes que la presionaban cada vez más para encontrarle marido. Al final del día los hermanos de formación estricta y seca habían heredado del padre el gran respeto por su madre y entrañable cariño por su hermana.

El domingo por la mañana los Irisarri salían de misa, cuando se acercó con familiaridad un joven para saludar a Fernando que afectuoso respondió el saludo y presentó a su familia, esposa, hermano y hermana. Esperanza quien no había puesto los ojos en nadie se ruborizó al ver a este joven amigo, que mientras platicaba con la familia fantaseo viéndose casada con él, lo que no le desagrado, al contrario, se alivió pues por ser amigo de Fernando existían grandes posibilidades de que le hiciera la ronda, con el permiso de su madre y hermanos.

La madre, que se había quedado atrás recibiendo la bendición de propia mano del sacerdote, los alcanzó interrumpiendo no sólo la fantasía de Esperanza sino la plática que sostenían entre conocidos.

—¡He vuelto con buenas noticias! —dijo sin percatarse del joven amigo.

—Madre —interrumpió Fernando con ecuánime tono que lo caracterizaba- te presento a Don Carlos Sugasti, viejo amigo de la academia.

—Un gusto Señora Irisarri.

—Tanto igual —respondió extendiendo la mano. Esperanza no fue la única en fantasear con una boda en ese momento.

—Don Carlos regresó de Querétaro madre y está retomando los estudios bajo la tutela de su tío el Sacerdote Quijano.

Los ojos de madre e hija brillaron por un instante, brillaron más que el sol dominical, las oraciones a la Santa Virgen pidiendo que su hija no quedara inmaculada como ella por fin se habían hecho escuchar. Ese joven era un enviado cuyas características físicas agradables a los ojos de la niña Esperanza eran un milagro y que su tío fuera el sacerdote de la iglesia lo coronaban como el hombre perfecto para su madre.

—Bienvenido sea usted Don Carlos, cuando guste es bien recibido en nuestra casa para comer y para que nos cuente sobre los estudios que realiza.

—Muchas gracias, gustoso aceptaré la invitación. De mis estudios pues decidí convertirme al sacerdocio.

Casi se pudo escuchar el sonido de decepción de Doña Josefa y Esperanza; más no por eso ese domingo había sido malo pues mientras recibía la bendición aun dentro de la iglesia se acercó a Doña Josefa el hacendado más respetable de las afueras de la ciudad, Don Juan Gonzaga y Tovar, un señor viudo, canoso, alto, incluso mayor que la propia madre de Esperanza. Su intención fue pedirle permiso a Doña Josefa para pretender a su hija, el luto y respeto que había guardado durante un año por su primer esposa le había curado lo suficiente como para sentir que era momento de volver al sagrado sacramento del matrimonio.

Ya en casa, después de comer, Doña Josefa comunicó a su familia la decisión que había tomado respecto a la alarmante situación de Esperanza, sorprendiendo a todos y alegando que no podía seguir con la zozobra de saber que la voluntad de su fallecido marido aún no se completaba: “que todos sus hijos encontraran una familia, sirvieran a Dios nuestro señor siendo honorables y respetables miembros de la sociedad”, refirió la señora pero modificando un poco la voluntad original del padre de sus hijos. Justo de eso se agarró Doña Josefa para acallar cualquier protesta de ellos. Informó que ella estaba dispuesta a sacrificar la compañía de su hija por su felicidad, pero sobre todo por tener un miembro más en la familia.

Acto seguido ordenó que empezarán los preparativos para la boda de Esperanza la cual estaba dispuesta a echar la casa por la ventana, aunque aún no era oficial ni siquiera la primera visita de Don Juan. Pero era ya casi un hecho, y aunque al ver al amigo de su hijo pensó que sería perfecto para su hija, su anhelo se desvaneció por la vocación del joven, pero incluso antes ya había permitido al rico hacendado hacerle el cortejo a Esperanza, y no porque le preocupara su hija sino por su avaricia.

Pasó tiempo y Esperanza terminó resignándose a su destino, el día de la boda llegó a no más de tres meses de cortejo, su madre hizo todo lo posible por dar una buena dote pues lo veía como inversión para su familia. Tras una ceremonia religiosa que duró dos horas, el banquete ofrecido de once tiempos, tenía entre los platillos chiles en nogada, la cremosa nuez triturada caía suavemente sobre el chile poblano que desbordaba carne de sus entrañas y una que otra semilla de granada se colaba dentro de este. Una delicia de la que Don Juan no reparó en comer a grandes cantidades. Por su parte la ahora Doña Esperanza Irisarri de Gonzaga y Tovar no probó ni un poco del dulce de leche que tanto amaba, la angustia su nueva vida a lado de un hombre tan mayor la abrumaba y sobre todo temía a un escalofriante nivel el momento en que se consumara el matrimonio, si ya detestaba el aliento a puro combinado con esencia de madera que provenía de su barba, ¿cómo iba a poder soportar todo su ser?

Al terminar el festejo y quedarse a solas con Don Juan notó que apenas se podía mover, con evidente acidez, su rostro se enrojecía y llevaba a la boca un pañuelo blanco para evitar se escuchará el eructo que brotaba de su engrandecido estómago, dirigió la mirada a su joven esposa, movió la mano llamándola para decirle:

—Me siento muy agotado, vete a dormir —ordenándole como un padre a una hija castigada.

Esperanza sonrió, se había salvado, aunque sabía que al día siguiente podía pasar lo inevitable y su deber de esposa tenía que comenzar. Caminó rumbo a su nueva habitación pensando en un modo de librarse de los brazos de este señor, si bien no pudo ir contra la voluntad de su madre, sí podía hacer algo para ser esposa sin pertenecerle a su marido. Fue entonces que recordó sus habilidades culinarias y la tremenda gula de Don Juan. Muy temprano, a la mañana siguiente estaba ya en la cocina con las cocineras que se sorprendieron al verla pues la patrona anterior no cocinaba para el señor.

Cuando Don Juan llegó al comedor gritó preguntando por su joven esposa, pues pensó que cual caprichosa niña aún no se despertaba, cuando salió de la cocina Esperanza con un plato grande, en él un par de huevos estrellados fritos en manteca de cerdo con una hogaza de pan y un enorme vaso de agua de jamaica en la otra mano. Don Juan no sólo se asombró sino que sintió un poco de molestia pues ninguna esposa suya haría labores de servidumbre. Pero Esperanza era más lista y se acercó diciendo:

—Aquí tiene, es un regalo de bodas, me tomé la libertad de cocinar esto para usted, mi madre me enseñó a ser buena esposa. —Lo dijo con una gran sonrisa en el rostro al tiempo que le acercaba el plato a Don Juan.

—No es necesario que lo haga Esperanza, tiene quién cocine, pero me agrada ese gesto. —Mientras el aroma del chile guajillo tostado que yacía junto a los huevos empezaba a despertar su hambre.

—Mis hermanos se contentaban mucho cuando era yo la que cocinaba, los dulces, sin pecar de vanidad es lo mejor que hago. —Al decir eso parecía ser una abnegada esposa con una gran cualidad.

—Bueno, si es así ya no necesitaré tanta gente en la cocina. —rezongó Don Juan mientras mordía el pan.

—¡Pero yo no voy al mercado!, necesitaré quien lo haga por mí, pues descuidaría mis oraciones de la mañana. —Esperanza dijo asustada pues no quería alterar el orden que ya existía en la quinta.

—Bueno haga usted la lista para la comida y me la da, yo se la pasaré a Micaela junto con los reales.

Don Juan quiso darle gusto a su joven esposa pues tenía muy presente que ese matrimonio aún no se había consumado y no quería asustarla. El hacendado quería hijos pronto y no pensaba demorar otra noche. Sin embargo, los planes de su esposa eran distintos, pasó el día y para la comida le acercó en el plato más grande que encontró un oloroso caldo de res con verduras, tan aromático que salivaba hasta cuando movía la cuchara, de postre hizo capirotadas, que poco a poco devoró hasta volver a quedar lleno. Se levantó de la mesa metiendo la mano en el bolsillo para ver su reloj, caminó y se fue a la sala de estar pidiéndole a Esperanza que lo acompañara, luego de sentarse se quedó dormido. Al despertar todo atolondrado le dio gusto ver a Esperanza bordando abnegadamente a su lado.

—Venga Esperanza… —Quería llevarla a la habitación, cuando llegó hasta él, la dulce briza del burbujeante buñuelo.

—Ya están los buñuelos, los hice mientras usted dormía —Infirió la que creía era su fiel esposa, soltó la mano de Don Juan y fue por el plato de buñuelos bañados en miel de piloncillo.

—Bueno no me voy a negar.

Todas y cada una de las veces las porciones que le servía eran grandes pues se dio cuenta que el rabo verde anciano siempre caía dormido después de comer, por lo que repitió la dosis durante cuatro semanas, Don Juan se veía mucho más robusto, sus coloradas mejillas eran como las de un querubín del retablo de la iglesia, grandes y redondas. A la quinta semana tuvieron visitas, su madre, hermanos, amigos cercanos de Don Juan y Don Carlos el que pronto se ordenaría como sacerdote, se reunían para festejar el cumpleaños diecinueve de Esperanza la cual estaba llena de felicidad pues le emocionaba ver a Don Carlos, no consideraba un pecado esa sensación ya que aún no estaba del todo al servicio del Señor.

Esa tarde se ofreció mole con guajolote, arroz con leche, aguas frescas, vino y puros para los señores, cortesía de los Irisarri. Esperanza se encargó de todo recordándole a servidumbre que al señor le gustaba el plato grande. De alguna forma Don Juan se sentía lo suficientemente satisfecho como para pensar poco en su descendencia junto a su joven esposa, pues sentía que estaba siendo una muy buena mujer a pesar de no estar consumado el matrimonio.

La festejada lucía con todo el fulgor que da la juventud asombrando a propios y extraños como a Don Carlos que por primera vez notó sus grandes ojos almendrados y su blanca piel, para él fue una especie de advocación mariana, por su fervor católico esa imagen era lo más cercano a la perfección con la cual podía comparar a la anfitriona. Por su parte, Don Juan orgulloso como pavo real no se iba a permitir comer de más ese día, quería que ese día ella se convirtiera en la madre de sus hijos.

Durante el festín Esperanza le acercaba constantemente el plato a su esposo que en un principio rechazó, pero ella le sonreía y no podía negarse y menos frente a las visitas. Todos comieron, bebieron hasta quedar satisfechos, Esperanza ya no calculaba las porciones adecuadas por estar al cuidando de la cantidad destinada para su esposo, pero la mayoría soportó estoicamente el embiste gastronómico. Al terminar de comer se dirigieron a la sala de estar para fumar de los puros cuando Don Juan sintió una tremenda agrura que subió a su pecho sin que pudiera bajar.

—Una copa de anís para su digestión – Dijo Esperanza acercándola a su esposo, que no rechazó pues creyó que así se quitaría su malestar. Tomó la copa y prendió el puro.

—Doña Esperanza, gracias por la invitación y la cordialidad de la comida, delicioso. Me debo retirar. —Decía Don Carlos a Esperanza mientras la tomaba de la mano cortésmente para despedirse, cuando se oyó un golpe seco y el grito de Doña Josefa.

—¡Don Juan! Madre mía, ¡ayúdenlo!

Al pobre hombre le estaba dando un infarto, los hombres corrieron para auxiliarlo, en vano, sus esfuerzos fueron nulos pues tras una breve agonía Don Juan murió instantáneamente. Todos quedaron sorprendidos, pero más Esperanza que sabía que ella lo había matado con comida, se abrió paso entre los que rodeaban el cuerpo, un fuerte escalofrío recorrió su cuerpo, se le fue el color y cayó desvanecida al suelo.

Después de los funerales no quería regresar a la hacienda que ahora le pertenecía así como una cuantiosa fortuna, pues los hijos que tuvo Don Juan habían muerto prematuramente cuando tenían meses de nacidos y su primer esposa no pudo engendrar a un tercero. Permaneció en casa de su madre juntó con su hermano Pedro que la consolaba creyendo que le afectaba la pérdida de su esposo.

—Tan generoso hasta el final Don Juan que te dejó todo lo que hizo en estas tierras, Dios lo tenga en su santa gloria y lo recoja la Virgen María —abrazando a Esperanza le decía su madre—, ¡que desgracia la tuya hija mía! Tienes que regresar a tu hacienda y hacerte cargo como yo con esta casa cuando tu padre murió y guardarle luto a tu marido.

A Esperanza le asustaba permanecer de luto por un señor que apenas conoció, le aterraba tener que manejar los bienes heredados y la culpa la consumía al saberse la asesina del glotón hombre. Sabía que si fue difícil ser soltera, viuda era peor y tan joven, no quería ser como su madre, pero tampoco había forma de probar que aún era digna de otro hombre y lo más triste era que el único por el cual se sintió atraída pronto se convertiría en sacerdote.

—Madre, es muy difícil para mí esto. Quiero pasar mi herencia a Fernando y a Pedro —se pronunciaba la condolente viuda—. No creo que pueda ser feliz y prefiero servir a Dios nuestro señor que vivir una vida sin paz.

Doña Josefa se llevó las manos al pecho como gesto de asombro, creyendo que su hija se dolía a un punto cegador por la muerte de esposo, más no sabía que era por culpa; pero de cierta forma también se sintió aliviada pues bajo el manto protector de la iglesia ella no tendría que preocuparse más por su viuda y joven hija que estaría en el camino correcto. Convencida de que era el único camino para su sanidad mental llegó el día en el que Esperanza se ordenó como monja en la iglesia donde eran benefactores.

Tras una suntuosa ceremonia y con su madre Doña Josefa y su hermano Fernando como padrinos, la escoltaron ante el altar. Ahí se encontraba la joven que se sentía pecadora pero que en ningún momento pensaba en confesar su crimen.

Con los ojos cerrados escuchaba el coro de monjas que con su cántico bendecían sus hábitos, respiraba profundamente y venía el olor del copal que purificaba el ambiente, cuando abría los ojos su mirada se perdía, todo el ritual fue como un sueño y todo el tiempo pensó si así tenía que ser la vida; los salmos de fondo hicieron que rodaran lágrimas por sus mejillas pues recordó el día de su boda y cómo la vida cambió en tan poco tiempo, ella quería ser como la esposa de su hermano y tener familia, cocinar para ellos y ser buena hija de Dios más no la esposa de Cristo. Pero ahora tenía que pagar un precio alto por su pecado, le cortaron el cabello y le pusieron el hábito.

Por tener dinero pudo tener dos juegos de todo su ajuar, hasta de aseo personal. Su madre rogó por que su hija siguiera escribiendo su apellido completo en honor a Don Juan.

Pasados los meses Sor Esperanza del Corazón de Jesús Irisarri de Gonzaga y Tovar había pasado las duras pruebas de penitencia, obediencia y renuncia de los placeres mundanos; más pudo acomodarse bien en la cocina como era de esperarse y tanto a las hermanas como al padre Quijano -tío del ahora Padre Carlos Sugasti- recibían de buena manera lo que les ofrecía después de las oraciones del sereno de la noche, ya fuera un espumoso chocolate de olla espeso casi como crema o bien cuando no había que ayunar les daba un pequeño trozo de fruta con miel en el desayuno.

Sor Esperanza logró ganarse un cariño respetuoso de todos en el convento hasta que el Padre Quijano cayó enfermo y su sobrino el Padre Sugasti iba casi a diario al convento, pues no se sabía cuándo su tío podría recibir los santos óleos. Así que intencionalmente llegaba a la hora de la comida pues aunque está fuera sencilla el sazón de Esperanza ya era famoso entre otros conventos y más para el Padre Sugasti que cada que probaba el cremoso arroz con leche que le preparaba Sor Esperanza, recodaba el día de su cumpleaños y lo bella que lucía esa ocasión.

A los ojos de todas era evidente la preferencia que se tenían mutuamente, notaron que cuando el Padre Quijano lograba cerrar los ojos para descansar, su sobrino huía a la cocina o los huertos donde sabía se encontraba la hermana Irisarri, bajo el pretexto de buscar comida para el enfermo, que se enfriaba de tanta charla o bien para ayudarle a cargar las cosechas que llegaban secas a la cocina.

El Padre Sugasti también acudía para cubrir las tareas pendientes de su tío como el atender el sacramento de confesión, notó que muchas hermanas tenían que confesar el pecado de la envidia por los dones de Sor Esperanza, en cambio cuando era ella quien se confesaba siempre notaba emoción y en sus confesiones, los pecados eran minúsculos pues este era otro pretexto para hablar entre ellos. No eran pláticas de enamorados, eran reflexiones eclesiásticas disfrazadas, como cuando Esperanza le pidió que le hablara de la vida de San Pascual Bailón el patrón de las cocineras o los salmos de amor que eran enseñanzas de nuestro señor Jesucristo por el prójimo.

—Sor Esperanza —Dijo con voz débil el padre Quijano, a quien le habían llegado los rumores de acercamiento constante de Esperanza hacia el Padre Sugasti—, me sorprende que se confiese tantas veces a la semana cuando los domingos se puede hacer una buena confesión y llevar la penitencia correspondiente. Estos comprobantes de confesión los encontraron en la cocina, entre la sandía y las jícaras de agua fresca, cada uno le salta un día, martes, jueves y sábado. ¿A caso carga un pecado tan grande o sus penitencias no son las adecuadas?

—Padre, yo, creo que mi mayor pecado —dijo la hermana regañada, con la mirada baja—, mi pecado es la gula.

—Ya lo había pensado, pero cuando la confesaba yo no lo admitía. El hábito que usa significa respeto y amor a Dios, a todos sus sirvientes de igual manera, ¿acaso no lo recuerda?

—Si padre —ruborizada respondió.

—Hay que amar a todas las criaturas de Dios por igual, por eso usted a partir de mañana ayudará a los enfermos después de cocinar, los domingos hasta que Dios me permita en su misericordia seguir entre ustedes, vendrá a confesarse únicamente conmigo.

—Si padre.

Salió Esperanza de los depositorios del Padre Quijano con un nudo en la garganta, pues por primera vez en mucho tiempo tenía, a parte de la cocina, un motivo para despertar y olvidar su pasado y era el estar cerca del padre Sugasti. La distancia puesta entre estos amigos eclesiásticos mermó la sazón característica de Sor Esperanza que por apurarse en sus tareas y cuidar a los enfermos ya no cocinaba igual.

El Padre Sugasti siguió en el convento, pero pocas veces se encontraba con la hermana que de tanto quehacer su salud se vio afectada considerablemente, cuidar a los enfermos tampoco le ayudó y contrajo una fuerte enfermedad pulmonar que se agudizó el último día que entró a la cocina.

Un martes que la cocina tuvo abundancia de provisiones, Esperanza hizo caldo de gallina, con verduras, una ligera rama de epazote flotaba entre la calabaza y la cebolla, la leche fresca de vaca soltaba hervor y olía a coco que ralló para convertirlo en un dulce, para finalizar hizo su famoso arroz con leche, esponjoso, suave y con delicado sabor a canela.

Todos comieron hasta el moribundo Padre Quijano, y todos sabían que el motivo de tal festín culinario era por la presencia del Padre Sugasti, pero para sorpresa de los comensales Sor Esperanza no estuvo presente en el comedor, se fue a su depositorios a descansar pues lo último que tenía de energía lo guardaba para escribir una carta.

“Al M.R.P. Carlos Sugasti.

Muy señor mío, mi alma corre el peligro de quemarse en el purgatorio y no por el secreto que he guardado sobre aquel hombre que me hizo viuda, sino por aquello que ni el ayuno más largo o la penitencia más severa ha podido quitar de mi pecho. Es un pecado más grande que la propia gula pues el amor por el prójimo que debo sentir se ha reducido a usted y a los días en que hablábamos sobre las palabras nuestro amado y misericordioso Padre. Pensamientos no sanos cruzaban por mi cabeza, sobre los ósculos y el temor que sólo cocinando para usted se desvanece…”

Tras una larga ausencia una de las hermanas fue a buscar a Esperanza, la encontró sudorosa y delirando, a penas reconocía donde estaba, en un momento de lucidez pidió confesarse con el Padre Sugasti, petición que no fue negada pues era evidente que el fin era más cercano para Sor Esperanza que para el Padre Quijano. Al llegar el Padre Sugasti se conmovió hasta las lágrimas por ver el rápido deterioro de su joven amiga. Se acercó para escuchar su confesión, en ella le contaba que era la culpable de la muerte de su esposo y de cómo para evitar la consumación de su matrimonio le daba comida. Esperanza no tuvo el valor de confesar su amor por él pero lo hizo en una carta, dentro de esta se encontraba el último comprobante de confesión que le dio:

"SE CONFESÓ EN CUMPLIMIENTO DEL PRECEPTO DE NUESTRA STA. MADRE IGLESIA. 7 JULIO. AÑO DE MIL OCHOCIENTOS VEINTICINCO”

Le sujetó fuertemente la mano pues ya no había más pudor en su lecho, Esperanza le dio su carta al tiempo que cerraba los ojos para siempre, el Padre Sugasti la leyó y al final de lo que empezó como una carta de amor, terminó con la receta completa del arroz con leche.

Fin.