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Tú y yo, que manera de quererte

Todo les separa y todo les acerca. Cuando Alma Lancaster consigue el puesto de sus sueños en King Productions, está decidida a seguir adelante sin aferrarse al pasado. Trabajadora y ambiciosa, va evolucionando en el cerrado círculo del cine, y tiene los pies en el suelo. Su trabajo la acapara; el amor, ¡para más tarde! Sin embargo, cuando se encuentra con el Director General por primera vez -el sublime y carismático Vadim King-, lo reconoce inmediatamente: es Vadim Arcadi, el único hombre que ha amado de verdad. Doce años después de su dolorosa separación, los amantes vuelven a estar juntos. ¿Por qué ha cambiado su apellido? ¿Cómo ha llegado a dirigir este imperio? Y sobre todo, ¿conseguirán reencontrarse a pesar de los recuerdos, a pesar de la pasión que les persigue y el pasado que quiere volver?
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Cien Facetas del Sr. Diamonds - vol. 1 Luminoso

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Muérdeme

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Resumen

Blinis

Bocaditos de carne picante

Bretzels

Brochetas de gambas especiadas

Brochetas de melón y jamón serrano

Canapés de patata

Queso fresco con finas hierbas

Empanadillas de carne

Crumble campestre

Hojaldre con mantequilla de sardina

Focaccia

Fondue de pimiento con aceitunas

Gougère con dos quesos

Colines

Hot dog

Macarones de foie gras e higo

Panecillo bagnat

Huevos de codorniz y piñón rallado

Huevos de codorniz rellenos

Mini-brochetas de pollo con aceitunas

Ciruelas envueltas en panceta

Sablés de sésamo

Vieiras gratinadas

Samosas de atún

Scones con cheddar

Piruletas de queso fresco de cabra

Tartar de salmón y granada

Tempuras

Toast de foie gras con higos

Tortillas chips

Blinis

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • REPOSO: 1 HORA • COCINADO: 25 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

100 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

11 cl de leche

30 g de mantequilla

Sal y pimienta

Para la guarnición

1 pepino

1 bote de taramosalata

5 ramitas de cebollino

3 cucharadas de crema fresca espesa

2 ramitas de eneldo

3 rodajas de salmón ahumado

1 bote de huevos de trucha

Mezcle la harina y la levadura en una ensaladera, añada la yema del huevo y después, poco a poco, la leche tibia, la mantequilla fundida y la sal. Cuando la pasta esté homogénea, cúbrala con un trapo y déjela reposar durante 1 hora en un lugar templado, alejado de corrientes de aire.

Bata un huevo hasta que llegue a punto de nieve y añádalo delicadamente a la pasta. Caliente una sartén (preferentemente, una sartén para blinis), frótela con un poco de mantequilla y papel absorbente. Vierta la pasta en pequeñas cantidades y, cuando se formen burbujas en la superficie, dele la vuelta. Colóquelos en un plato para que se enfríen.

Pele el pepino con un acanalador y después córtelo en rodajas. Coloque una rodaja de pepino en la mitad de los blinis, sujetándola bien con una pizquita de taramosalata. Introduzca la taramosalata en una manga pastelera y póngala a modo de cúpula sobre los pepinos. Decore con un trocito de cebollino.

Mezcle la crema con 1 ramita de eneldo picada, salpimiente ligeramente y después colóquela mediante toquecitos en la otra mitad de blinis. Corte las rodajas de salmón en tiras, colóquelas sobre la crema así como los huevos de trucha. Decore con una hojita de eneldo.

Bocaditos de carne picante

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS • COCINADO: 30 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

200 g de hígados de ave

200 g de ternerapicada

150 g de cerdopicado

2 huevos

2 rebanadas de pan de molde

10 cl de leche

3 dientes de ajo

1 chalota

2 cucharaditas de tabasco

1 cucharadita de finas hierbas

½ cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta

Triture los hígados de aves, añada la carne picada y mezcle bien.

Incorpore los huevos, el pan de molde previamente remojado en un poco de leche, el ajo y la chalota picada. Salpimiente y añada el tabasco, las finas hierbas y el comino.

Mezcle bien y reparta la pasta en los moldes de mini-bocaditos o de mini-muffins, preferentemente de silicona. Hornee durante 30 minutos a 180 °C (termostato en 6).

Cuando los saque del horno, deje enfriar y desmolde.

Sirva con ketchup.

Bretzels

PREPARACIÓN: 01 H 15 MIN • REPOSO: 01 H 30 MIN . COCINADO: 20 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

160 g de harina

½ cucharadita de levadura de panadería deshidratada

3,5 cl de leche

½ cucharadita de aceite

½ cucharadita de sal

Para el dorado

1 cucharada de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 yema de huevo

1 cucharada de leche

Flor de sal

Mezclar la harina con la levadura y hacer un agujero en el centro. Vierta ahí 7 cl de agua, la leche y el aceite. Sazone con sal, mezcle los ingredientes y amase la pasta durante 5 minutos hasta que deje de estar pegajosa. Cúbrala con un trapo y deje que suba durante una hora y media en un lugar templado.

Vierta la pasta sobre la encimera enharinada. Trabájela durante 1 minuto y después coja una nuez de esa pasta. Dele forma de churro largo y después modele para que adquiera la forma de un bretzel.

Colóquelos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Déjelos reposar durante 5 minutos.

Lleve a ebullición el agua con la sal y el bicarbonato en una cacerola grande. Introduzca los bretzels uno a uno. Sáquelos del agua cuando suban a la superficie y vuelva a colocarlos en la bandeja del horno cubierta con un paño.

Precaliente el horno a 200 °C (termostato en 6-7). Antes de hornear los bretzels, recúbralos con la yema del huevo diluida en 1 cucharada de leche y espolvoree flor de sal. Hornee durante 20 minutos.

Cuando los saque del horno, deje enfriar en una parrilla.

CONSEJO: la flor de sal puede sustituirse por semillas de sésamo, de amapola o de comino.

Brochetas de gambas especiadas

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • REPOSO: 2 HORAS . COCINADO: 5 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

24 gambas crudas y peladas

2 dientes de ajo

1 cucharadade perejil picado

½ cucharaditade pimiento rojo

3 cucharadas de aceite de oliva

El zumo de medio limón

12 tomas cherry

Sal y pimienta

Coloque las gambas en una ensaladera, añada el ajo picado, el perejil, el pimiento y salpimiente. Báñelas con el aceite y el zumo de limón. Mezcle bien, después cubra con un film transparente y deje en un lugar fresco durante 2 horas.

Caliente una sartén y saltee las gambas a fuego alto.

Cuando estén hechas, insértelas en brochetitas con medio tomate cherry.

Brochetas de melón y jamón serrano

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 12 UNIDADES

½ melón

4 rebanadas de pan de molde integral

4 rodajas de jamón de York

Flores de albahaca

Corte el melón en rodajas rectas. Corte un disco de pan con un cortapastas de 3 cm y, sin retirarlo, corte el jamón y el melón.

Vuelva a realizar los 3 cortes, introduzca 1 brocheta pequeña en el centro y retire el cortapastas.

Repita la operación hasta que se terminen los ingredientes.

Decore con flores de albahaca.

Canapés de patata

PREPARACIÓN: 40 MINUTOS • COCINADO: 25 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

6 patataspequeñas

18 gambas cocidas

18 hojas de albahaca

Sal

Para el pesto rojo

18 tomates deshidratados

40 g de piñones de pino tostados

2 dientes de ajo

10 hojas de albahaca

30 g de parmesano rallado

1 cucharada de aceite de oliva

Pele las patatas y córtelas en rodajas no muy finas, quite los extremos bombeados. Póngalas a cocer en una cacerola de agua salada durante 10 a 15 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar.

Prepare el pesto: corte los tomates deshidratados en trozos y mézclelos en una batidora con todos los ingredientes. Bata hasta conseguir una pasta homogénea bastante espesa.

Ponga 1 cucharadita de pesto rojo sobre las rodajas de patata. Pele las gambas sin quitar la cola y colóquelas sobre el pesto. Decore con una hoja pequeña de albahaca y sirva en una cuchara de degustación.

Queso fresco con finas hierbas

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS • REPOSO: 1 HORA • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

1 chalota

1 diente de ajo

150 g de faisselle

150 g de queso fresco

10 cl de crema fresca espesa

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cebollino troceado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino

Sal y pimienta

Pique en trocitos finos la chalota y el ajo. Escurra la faisselle, mézclela con el queso blanco y la crema. Añada las hierbas, la chalota, el ajo, el aceite y el vinagre. Salpimiente.

Déjelo en un lugar fresco durante 1 hora.

Sirva con colines o pan tostado.

Empanadillas de carne

PREPARACIÓN: 45 MINUTOS • COCINADO: 20 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

1 cebolla

20 g de margarina

350 g de ternerapicada

3 cucharadas de coulis de tomates

1 cucharadita de finas hierbas

Tabasco

2 rollos de pasta de pizza

50 g de queso rallado

1 yema de huevo

Sal y pimienta

Pele y corte la cebolla y saltéela con un poco de margarina. Cuando esté dorada y fundente, añada la carne picada y cocínela a fuego alto.

Añada el coulis de tomate, las hierbas, el tabasco y salpimiente. Fríalo durante 2 minutos y, después, déjelo enfriar.

Corte discos de pasta de pizza de 10 cm de diámetro. Añada el queso a la carne y después échela en la mitad de los círculos de pasta. Doble la pasta y apriete los bordes para que queden bien cerradas.

Coloque las empanadillas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Píntelas con la yema de huevo diluida con 1 cucharadita de agua. Hornee durante 20 minutos a 180 °C (termostato en 6).

Sirva caliente.

Crumble campestre

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS • REPOSO: 30 MINUTOS • COCINADO: 25 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

Para la pasta

50 g de mantequilla

40 g de polvo de avellanas

70 g de harina

Sal y pimienta

150 g de champiñones

Aceite de oliva

30 g de tocino

1 diente de ajo

50 g de setas

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta

Prepare la pasta: trabaje la mantequilla con el tenedor. Añada el polvo de avellanas, la harina, salpimiente y mezcle todo con el tenedor hasta obtener una especie de arena gruesa. Déjela en el frigorífico durante 30 minutos.

Limpie los champiñones, córtelos en rodajas y saltéelos con un poco de aceite de oliva hasta que suelten el agua.

Corte las tiras de cerdo en trocitos pequeños. Pique bien el ajo y añádalo a los champiñones junto que el perejil y el cerdo. Salpimiente.

Reparta la mezcla en 6 tartaletas y deje enfriar. Después, cúbralo con pedacitos de pasta de crumble.

Hornee durante 15 minutos a 200 °C (termostato en 6-7) y sirva inmediatamente.

Hojaldre con mantequilla de sardina

PREPARACIÓN: 40 MINUTOS • REPOSO: 30 MINUTOS • COCINADO: 20 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

1 pasta de hojaldre

1 yema de huevo

1 cucharadade semillas de amapola

100 g de sardinasen aceite

60 g de mantequilla

½ limón no tratado

Desenrolle la pasta de hojaldre fría y con un cortapastas corte discos de 4 cm de diámetro. Colóquelos sobre una bandeja de horno recubierta con papel de horno y píquelos con un tenedor. Dórelos con la yema de huevo diluida con 1 cucharadita de agua y espolvoree las semillas de amapola. Déjelos en un lugar fresco durante 30 minutos.

Hornee durante 20 minutos a 180 °C (termostato en 6). Deje enfriar y, después, corte la pasta de hojaldre por la mitad con un cuchillo puntiagudo.

Quite las espinas de las sardinas, macháquelas mediante un tenedor junto con la mantequilla en pomada y 1 cucharada de zumo de limón. Rellene una manga pastelera y coloque la mantequilla de sardina en los hojaldres.

Eche virutas de piel de limón y cierre los hojaldres.

Reservar en un lugar fresco.

CONSEJO: prepare previamente los hojaldres y la mantequilla de sardina y guárdela en un recipiente hermético. Monte los hojaldres, como máximo, 2 horas antes de su consumo.

Focaccia

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • REPOSO: 01 H 30 MIN . COCINADO: 25 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

15 cl de agua

2,5 cl de vino blanco

1 cucharadita de sal

300 g de harina

1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada

1 cucharadita de ajoen polvo

Aceite de oliva

1 cucharada de romero

Flor de sal

Introduzca todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado.

Seleccione el programa «Pasta». Cuando termine el programa, vierta la pasta sobre una encimera enharinada. Aplástela con la palma de la mano, colóquela en una fuente cuadrada aceitada de 22 cm de lado. Enaceite la pasta y cúbrala con un film transparente. Deje reposar en un lugar templado y alejado de corrientes de aire. La pasta debe doblar su volumen. Para ello, déjela reposar durante 1 hora y media.

Precaliente el horno a 210 °C (termostato en 7). Retire el film transparente y apriete toda la superficie de la pasta con los dedos. Espolvoree flor de sal, romero y hornee durante 25 minutos.

Saque el pan del horno y déjelo enfriar en una parrilla.

Fondue de pimiento con aceitunas

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS • COCINADO: 35 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

1 cebolla

1 cucharada de aceite de oliva

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

10 aceitunas verdes sin hueso

½ cucharadita de comino en polvo

2 huevos

1 ramita de cilantro

Sal

Pele y corte la cebolla. Dórela en aceite de oliva.

Mientras tanto, despepite los pimientos, córtelos en láminas y añádalos a la cebolla. Eche sal, vierta un poco de agua para cubrir el fondo y déjelo cubierto a fuego lento durante 15 minutos.

Añada las aceitunas cortadas por la mitad y el comino. Deje a fuego lento 5 minutos más. Ya no quedará mucho líquido. Si lo hubiera, déjelo en el fuego 5 minutos más sin cubrir.

Bata los huevos como para una tortilla y viértalos sobre las verduras, mezcle todo y deje en el fuego durante 3 minutos. Sírvalo en tajines pequeños y espolvoree cilantro picado.

Gougère con dos quesos

PREPARACIÓN: 45 MINUTOS • COCINADO: 30 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 20 UNIDADES

7 cl de leche

50 g de mantequilla

½ cucharadita de sal

80 g de harina

2 huevos

100 g de emmental rallado

2 cucharadasde parmesano rallado

Hierva la leche y 8 cl de agua con la mantequilla cortada en dados y la sal. Cuando la mantequilla se haya fundido totalmente, saque la cacerola del fuego y añada la harina en una sola vez. Mezcle bien, vuelva a poner a fuego lento y siga mezclando durante 1 minuto para secar la pasta.

Vierta la pasta en el bol del robot y añada los huevos uno a uno mezclando bien cada vez. Añada el emmental rallado.

Llene una manga pastelera con boquilla lisa y haga montoncitos de 3 cm de diámetro en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Pinte los buñuelos con un pincel mojado en leche y, si fuera necesario, chafe la puntita.

Espolvoree el parmesano y hornee durante 30 minutos a 200 °C (termostato en 6-7) sin abrir el horno durante los 20 primeros minutos.

Déjelo enfriar antes de servir.

Colines

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS • REPOSO: 01 H 15 MIN . COCINADO: 15 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 24 UNIDADES

½ cucharadita de levadura de panadería deshidratada

1 cucharada de leche

Azúcar

125 g de harina

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharaditas de finas hierbas

1 cucharadade semillas de amapola

Vierta la levadura en la leche tibia, añada 1 pizca de azúcar, cubra y deje reposar durante 15 minutos.

Mezcle la harina y la sal, vierta la levadura en el centro, mezcle ligeramente y añada 6 cl de agua tibia y el aceite de oliva. Amase la pasta durante 10 minutos hasta que deje de estar pegajosa y muy elástica. Cúbrala con un trapo y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Divida la pasta en 3 partes. En una de estas, añada las finas hierbas.

Divida cada parte en 8 pequeñas nueces, amase un poco cada nuez antes de estirarla sobre la encimera para formar un larga cinta. Para los colines con semillas de amapola, pase las cintas de pasta sobre las semillas de amapola.

Coloque los colines en una bandeja de horno recubierta con papel de horno y hornee durante 15 minutos a 200 °C (termostato en 6-7). Deje enfriar y conserve en un recipiente metálico.

Sirva con pesto, guacamole o salsa de queso fresco.

Hot dog

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • COCINADO: 15 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 20 UNIDADES

1 pasta de hojaldre

1 cucharada de mostaza

3 salchichas de Estrasburgo

1 yema de huevo

2 cucharadade semillas de sésamo

Corte rectángulos de pasta de hojaldre de la misma longitud que las salchichas, unos 8 centímetros más o menos.

Extienda una fina capa de mostaza sobre la pasta y después enrolle las salchichas con la pasta.

Córtela en trozos de 3 cm, dórelos con la yema del huevo diluida con 1 cucharadita de agua y después espolvoree el sésamo.

Hornee durante 15 minutos a 200 °C (termostato en 6-7).

Degustar caliente o frío.

Macarones de foie gras e higo

PREPARACIÓN: 01 H 15 MIN . COCINADO: 12 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: **

PARA 30 MACARONES

Para las galletas

180 g de azúcar glas

100 g de polvo de almendras

3 claras de huevo

20 g de azúcar

Colorante rojo

Colorante azul

Para el relleno

1 bote de confit de higos

120 g de foie gras

Mezcle el azúcar glas y el polvo de almendras para obtener un polvo muy fino.

Monte las claras de huevo hasta llegar a punto de nieve con una pizca de azúcar. Cuando empiece a formarse espuma, añada los 20 g de azúcar y bata hasta conseguir un merengue compacto y brillante.

Vierta la mezcla de polvo de almendras y azúcar glas con un poco de colorante a las claras de huevo y mezcle levantando la masa con una espátula de goma. Rasque bien los bordes y el fondo. Mezcle lo suficiente para obtener una pasta lisa sin que llegue a estar demasiado líquida para que no se extienda demasiado.

Introdúzcala en una manga pastelera con una boquilla de 8 mm y forme montoncitos de 3 cm de diámetro, que se extenderán un poco, sobre una bandeja cubierta con papel de horno. De formarse una puntita en la parte superior, elimínela. Espácielas lo suficiente y colóquelas siguiendo la misma disposición que el número 5 de un dado para uniformizar el paso del calor.

Hornee durante 12 minutos a 160 °C (termostato en 5-6). Voltee la bandeja a mitad del tiempo de horneado.

Saque los macarones del horno y deje que se enfríen completamente antes de despegarlos del papel.

Rellene los macarones con confit de higos y después coloque un trocito de foie gras. Cierre los macarones y déjelos en un lugar fresco.

Panecillo bagnat

PREPARACIÓN: 45 MINUTOS • REPOSO: 01 H 35 MIN . COCINADO: 15 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 24 UNIDADES

Para la pasta

½ cucharadita de levadura de panadería deshidratada

1 cucharada de leche

Azúcar

125 g de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

8 huevos de codorniz

8 tomates cherry

5 aceitunas negras

100 g de atún blanconatural

1 lechuga romana

Mayonesa

Vierta la levadura en la leche tibia, añada 1 pizca de azúcar, cubra y deje reposar durante 15 minutos.

Mezcle la harina y la sal, vierta la levadura en el centro, mezcle ligeramente y añada 6 cl de agua tibia y el aceite de oliva. Amase la pasta durante 10 minutos hasta que deje de estar pegajosa y muy elástica. Cúbrala con un trapo y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Quite unas cuantas nueces de pasta, enróllelas, aplástelas ligeramente y colóquelas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y déjelas reposar durante 20 minutos cubiertas con un trapo.

Hornee durante 15 minutos a 200 °C (termostato en 6-7). Deje enfriar y después pártalas por la mitad.

Hierva los huevos de codorniz durante 5 minutos en una cacerola con agua y deje que se enfríen antes de quitarles la cáscara. Corte los tomates y las aceitunas en rodajas. Escurra el atún. Lave y seque la lechuga.

Meta cada ingrediente en cada panecillo con un poco de mayonesa y manténgalo unido con un palillo para pinchos.

Huevos de codorniz y piñón rallado

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS • COCINADO: 10 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

18 huevos de codorniz

150 g de piñonesde pino

60 g de piñón rallado

1 cucharada de aceite de cacahuete

¼ cucharadita de sal

Cueza los huevos de codorniz en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos.

Tueste en seco los piñones en una sartén, deje que se enfríen y después tritúrelos.

Eche sal al polvo de piñón y el piñón rallado.

Cuando los huevos estén fríos, quíteles la cáscara, báñelos rápidamente con aceite cacahuete y páselos por el piñón rallado.

Huevos de codorniz rellenos

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • COCINADO: 5 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

12 huevos de codorniz

1 cucharadita de mayonesa

1 cucharadita de crema fresca espesa

2 ramitas de perejil

1 cucharadita de pimentón

Semillas de sésamo

Sal y pimienta

Cueza los huevos de codorniz en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Deje que se enfríen y después quíteles la cáscara.

Corte los huevos en 2⁄3 y, con una cuchilla (o el mango de una cuchara pequeña de plástico), sáqueles la yema.

Mezcle las yemas con la mayonesa y la crema. Salpimiente y añada el perejil picado. Rellene delicadamente las claras con la mezcla de la yema y vuelva a colocar la parte superior del huevo. Sujételos con un palillo, espolvoree pimentón y decórelos con unas ramitas de perejil.

Presente los huevos sujetos en una copa rellena de semillas de sésamo.

CONSEJO: tenga algunos huevos de más por si alguno se rompiera al vaciarlo.

Mini-brochetas de pollo con aceitunas

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS • REPOSO: 1 HORA • COCINADO: 10 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

2 pechugas de pollo

2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1 bote de aceitunas verdes sin hueso

2 cucharadita de pimentón

Sal y pimienta

Corte las pechugas en filetes y colóquelos en una ensaladera. Añada el aceite de oliva, el zumo de limón y salpimiente. Mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.

Introduzca las tiras de pollo en mini-brochetas, alternándolas con aceitunas. Espolvoree pimentón.

Caliente una sartén y fría las brochetas. Sírvalas inmediatamente.

Ciruelas envueltas en panceta

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS • COCINADO: 10 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

9 lonchas finas de panceta

18 ciruelas sin hueso

Corte las lonchas de panceta en 2 a lo largo. Enrolle cada loncha de panceta alrededor de una ciruela y manténgalas sujetas mediante un palillo cortado en 2. Asegúrese de que el palillo quede a la vista.

Colóquelas en una bandeja de horno recubierta con papel de horno y dórelas durante 10 minutos a 210 °C (termostato en 7).

Póngalas en papel absorbente durante 2 minutos y sírvalas.

Sablés de sésamo

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS • REPOSO: 1 HORA • COCINADO: 15 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

Para los sablés

100 g de harina

30 g de semillasde sésamo

80 g de mantequilla

5 porciones de queso fundido (como la Vache qui rit)

Sal y pimienta

2 cucharadade semillas de sésamo

2 cucharaditas de flor de sal

Mezcle la harina con las semillas de sésamo y salpimiente. Haga un pozo y añada la mantequilla en pomada. Trabaje todo con el tenedor e incorpore un queso del tipo de La vache qui rit. Forme un churro con la pasta de 3,5 cm de diámetro, envuélvalo con film transparente y métalo en el frigorífico 1 hora como mínimo.

Precaliente el horno a 180 °C (termostato en 6).

Pase el churro de pasta por 2 cucharadas de semillas de sésamo y después córtelo en trozos de 2 cm de alto. Colóquelos sobre una bandeja de horno recubierta con papel de horno, espolvoree flor de sal y hornee durante 15 minutos.

Deje enfriar en la bandeja y conserve en un recipiente hermético.

Vieiras gratinadas

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • COCINADO: 20 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

1 chalota

40 g de mantequilla

8 cl de vino blanco

20 cl de nata líquida entera

80 g de gambas pequeñas

½ limón

12 vieiraspequeñas

5 ramitas de cebollino

Sal y pimienta

Saltee la chalota picada en un poco de aceite. No debe dorarse demasiado.

Añada el vino, deje guisar a fuego lento durante 5 minutos y después añada la nata, las gambas, 2 cucharadas de zumo de limón y salpimiente. Cueza durante 5 minutos, vierta esta salsa en las conchitas y coloque en el centro 1 vieira.

Introduzca las vieiras durante 10 minutos a 200 °C (termostato en 6-7).

Espolvoree el cebollino picado y sirva inmediatamente.

Samosas de atún

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • COCINADO: 10 MINUTOS • DIFICULTAD: ** COSTE: *

PARA 20 UNIDADES

300 g de atún natural en conserva

100 g de queso para untar (como Saint-Morêt)

100 g de queso fundido (como la Vache qui rit)

1 cebolla

1 cucharada de cebollino

10 hojas de pasta brick

Aceite para freír

Mezcle el atún con los quesos, añada la cebolla y el cebollino picados.

Corte las hojas de pasta de brick en 2. Eche 1 cucharadita de la mezcla anterior en el borde de una hoja de brick, dóblela en 2. Forme un triángulo con el relleno y doble el triángulo sobre sí mismo. Cierre el triángulo deslizando el extremo de la hoja de brick en la apertura de uno de los lados. Puede seguir las indicaciones de los envases de las hojas de pasta de brick.

Repita las mismas operaciones para el resto de las samosas, caliente el aceite para freír y eche las samosas para dorarlas. Después, colóquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirva caliente.

CONSEJO: para que las samosas estén crujientes, lo perfecto es freírlas pero, cuando son ligeras, es preferible hornearlas. Puede preparar las samosas antes y hornearlas durante 10 minutos en el horno a 210 °C (termostato en 7) antes de servir para que estén crujientes.

Scones con cheddar

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS • REPOSO: 30 MINUTOS • COCINADO: 15 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 30 UNIDADES

Para la pasta

130 g de harina

½ cucharadita de levadura en polvo

20 g de mantequilla

20 g de cheddar

8 cl de leche

¼ cucharadita de sal

Pimienta

1 cucharada de leche

10 g de cheddar

2 cucharadasde queso fresco

1 cucharada de mostaza a la antigua

Mezcle la harina, la levadura, la sal y la pimienta. Añada la mantequilla cortada en trocitos y mezcle con los dedos. Añada el cheddar rallado, después la leche y mezcle rápidamente sin trabajar demasiado la pasta (tiene que quedarse un poco pegajosa). Enharínese las manos y forme un disco de pasta de 1 cm de grosor sobre una hoja de papel de horno. Déjelos en un lugar fresco durante 30 minutos.

Corte discos de pasta con un cortapastas de 3 cm de diámetro. Colóquelos sobre papel de horno, báñelos con un poco de leche y espolvoree queso.

Hornee durante 15 minutos a 200 °C (termostato en 6-7) y deje enfriar sobre una parrilla.

Sirva con una salsa preparada con el queso fresco y la mostaza a la antigua.

Piruletas de queso fresco de cabra

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS • COCINADO: 5 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

25 g de pistachos

12 rodajitas de queso fresco de cabra

25 g de avellanas

Triture los pistachos. Reboce 6 rodajitas de queso fresco de cabra con polvo de pistachos, insértelas en una brocheta de madera y déjelas en un lugar fresco sobre un plato.

Para las piruletas de avellanas, tueste las avellanas durante 5 minutos en el horno a 210 °C (termostato en 7) y después tritúrelas. Reboce las 6 rodajitas de queso de cabra restantes con el polvo de avellanas.

En el momento de servir, llene un vaso de pistachos o de avellanas e introduzca las brochetas.

Tartar de salmón y granada

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • REPOSO: 1 HORA • DIFICULTAD: * COSTE: **

PARA 6 PERSONAS

250 g de tacosde salmón

1 cucharadita de aceite

1 limón

5 ramitas de cebollino

1 granada

Sal y pimienta

Corte el salmón en daditos y colóquelos en una ensaladera. Eche el aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, el cebollino picado y salpimiente. Mezcle bien.

Pele la granada, reserve 3 cucharadas de granos y exprima la mitad de la granada para conseguir 3 cucharadas de zumo. Añada todo al tartar y deje reposar en un lugar fresco durante 1 hora.

En el momento de servir, reparta el tartar en cucharas de degustación.

Tempuras

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS • REPOSO: 1 HORA • COCINADO: 15 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

230 g de harina

2 yemas de huevo

12 gambas gordascrudas

1 calabacín pequeño

1 cebolla roja

1 brócoli pequeño

Aceite para freír

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo

Reserve 3 cucharadas de harina. Mezcle las yemas de huevo con 34 cl de agua y después añada la harina poco a poco sin dejar de mezclar. Déjelo en un lugar fresco durante 1 hora.

Pele las gambas y deje las colas. Corte el calabacín en rodajas sin pelarlo. Pele y corte la cebolla en rodajas, separe los anillos de la cebolla. Divida el brócoli en ramitos, lávelos y séquelos.

Ponga a calentar el aceite. Enharine cada ingrediente antes de pasarlo por la pasta de tempura y después fríalo durante 2 o 3 minutos. Las tempuras deben estar de un color blanquecino, no doradas. Escúrralas y déjelas durante 5 minutos en papel absorbente.

Sirva inmediatamente acompañadas de una salsa formada por 1 cucharada de soja y otra de aceite de sésamo.

Toast de foie gras con higos

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • COCINADO: 30 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: ***

PARA 6 PERSONAS

Para el confit

500 g de cebollas rojas

2 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar de caña

5 cl de vinagre de frambuesa

Sal y pimienta

1 baguette

200 g de foie gras

3 higos

Corte las cebollas en láminas finas. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore las cebollas a fuego lento.

Espolvoree el azúcar de caña, mezcle y añada el vinagre. Salpimiente y deje compotar durante 30 minutos a fuego muy bajo, mezclando de vez en cuando. El confit adquiere un color castaño.

Guarde el confit en un tarro de confitura y deje enfriar.

Corte la baguette en rodajas, en bisel, y tuéstelas. Corte el foie gras en rodajas y después divídalas en 3 o 4 trozos. Coloque el confit de cebolla sobre el pan y, sobre este, un trozo de foie gras. Decore con un trozo generoso de higo.

Tortillas chips

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • COCINADO: 12 MINUTOS • DIFICULTAD: * COSTE: *

PARA 6 PERSONAS

120 g de harina de trigo

100 g de harina de maíz

1 cucharadita de sal

2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de pimiento de Ezpeleta en polvo

Mezcle las harinas, añada media cucharadita de sal y después 9 cl de agua mezclada con aceite de oliva. Mezcle hasta conseguir una bola de pasta homogénea y no pegajosa.

Extienda la pasta lentamente sobre una encimera ligeramente enharinada.

Corte triángulos y colóquelos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Mezcle el pimentón, el pimiento de Ezpeleta y la media cucharadita de sal restante. Salpimiente esta mezcla sobre los triángulos de pasta. Hornee durante 12 minutos a 180 °C (termostato en 6). Deje enfriar en el horno apagado y entreabierto.

Sirva con guacamole o salsa de chile.

Agradecimientos

Quiero dar las gracias a Saïd, Viviane y Nath por su ayuda, a Phil, Val, Émilie, Béber, Nora, Nace y Tof por sus ánimos y su apoyo. Gracias a todos los amigos que siempre se han ofrecido a probar mis recetas.Gracias a Luminarc, que me suministra la vajilla gratuitamente (www.luminarc.fr).

Sylvie Aït-Ali

Presentación del autor

Sylvie Aït-Ali es enfermera en Lille. Esta apasionada de la cocina y la fotografía se lanzó a la aventura de los blogs culinarios con la creación de Amuses bouche (http://amusesbouche.canalblog.com). Así, comparte su pasión invitando a los internautas a probar sus recetas. Responde a las preguntas y ofrece interesantes consejos culinarios tanto en su blog y como por correo electrónico.

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En la biblioteca:

Poseída

Poseída: ¡La saga que dejará muy atrás a Cincuenta sombras de Gre!

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Table of Contents

Cover

Blinis

Bocaditos de carne picante

Bretzels

Brochetas de gambas especiadas

Brochetas de melón y jamón serrano

Canapés de patata

Queso fresco con finas hierbas

Empanadillas de carne

Crumble campestre

Hojaldre con mantequilla de sardina

Focaccia

Fondue de pimiento con aceitunas

Gougère con dos quesos

Colines

Hot dog

Macarones de foie gras e higo

Panecillo bagnat

Huevos de codorniz y piñón rallado

Huevos de codorniz rellenos

Mini-brochetas de pollo con aceitunas

Ciruelas envueltas en panceta

Sablés de sésamo

Vieiras gratinadas

Samosas de atún

Scones con cheddar

Piruletas de queso fresco de cabra

Tartar de salmón y granada

Tempuras

Toast de foie gras con higos

Tortillas chips