Índice

Portada

Dedicatoria

Prólogo

Introducción

Menús para cada día del año

Primavera

Verano

Otoño

Invierno

Primeros platos

Ensalada mixta

Ensalada de arroz

Ensalada de pasta

Ensalada alemana

Ensaladilla rusa

Ensalada griega

Verdura con patatas

Purrusalda

Lentejas estofadas

Garbanzos con salsa de tomate

Revoltillo de tomate y huevo

Patatas caseras

Consomé

Sopa de cebolla

Crema de zanahorias

Crema de puerros

Crema de verduras

Puré de patatas

Bolas de puré de patata

Bocaditos de puré de patata

Crema de coliflor gratinada

Puré de lentejas

Sopa de ajo

Sopa castellana

Sopa hortelana

Sopa de noche

Sopa de pollo

Sopa de rape a la catalana

Espagueti con salsa de champiñones

Espagueti a la napolitana

Macarrones a la boloñesa

Macarrones de 3 gustos al atún

Fideos a la cazuela

Canelones

Tallarines con gambas

Tallarines con queso

Arroz con verduras y gambas

Arroz hervido con aceite

Arroz a la cubana

Arroz con pollo

Arroz con champiñones

Paella valenciana

Acelgas refritas

Cardos conventuales

Garbanzos con huevos

Guisantes Dulcinea

Judías a la Castilleja

Judías blancas de ayuno

Judías de San Policarpo

Judías verdes conventuales

Menestra de verduras

Verduras con frutos de mar

Patatas con sepia

Pizza casera

Segundos platos

Pollo a la aragonesa

Pollo dorado

Pollo asado al horno

Pollo a lo Crispiñano

Pollo rustiniano, típico de mi madre

Pollo a lo Carlotina

Pollo trufado a lo maño

Pollo conventual

Pollo Suquecha

Pollo al chilindrón de Aragón

Pollos tomateros rellenos

Albóndigas de pollo al queso con pimientos

Croquetas de pollo

Pavo rebozado

Pavo a lo Mariela

Pavo guisado a la pimienta

Gallina con salsa de almendras

Pechugas de gallina rellenas

Conejo rústico a lo Pelipana

Conejo asado a lo Isabela

Conejo a la brasa

Conejo especial «papi»

Conejo a lo Marilí

Conejo a lo Villareta

Conejo al horno

Conejo con setas de cardo al horno

Conejo escabechado

Cordero de Aragón

Ternasco al horno

Pierna de cordero con patatas al horno

Paletilla de cordero al Salpimín

Paletilla de cordero lechal al tomate

Ternasco con setas de cardo

Pierna de cordero rellena

Jarretes de cordero en salsa

Pecho de cordero con champiñones

Cordero estofado

Cordero de pastor

Pierna de cordero encebollada

Albóndigas con salsa rubia

Pierna de carnero rellena de marisco de mi madre

Chuletas de pierna de cordero al ajo

Hígado a la brasa en papel de estraza

Hígado a lo Justo

Costillas de cordero empanadas

Espalda de cordero al estilo Mogrovejo

Hígado a lo Vihella

Riñones príncipe

Ternera asada con verduras

Ternera estofada casera

Ternera guisada Simaringa

Ternera en su jugo

Ternera al horno a lo Raimunda

Filetes de ternera a lo Marcial

Solomillo de ternera al limón

Filetes de ternera a lo Filomena

Ternera con champiñones

Chuletas princesita

Lomo de ternera con piñones

Solomillo de ternera en su jugo

Filetes de ternera a la duquesa

Ternera encebollada

Ternera familiar

Budín de ternera a lo Roasida

Albóndigas con salsa de almendras

Budín a lo pobre

Salchichas de Franckfurt con ensalada de col lombarda

Solomillo de cerdo a lo Marina

Solomillo de cerdo San Antón

Solomillo de cerdo al hojaldre

Solomillo de cerdo jerezano

Solomillo de cerdo con setas de cardo

Chuletas de cerdo glaseadas con orejones

Chuletas de magro de cerdo sauté

Chuletas de magro de cerdo a lo nohir

Sartenada de cerdo rica

Lomo de cerdo con salsa de almendras

Lomo de cerdo a la plancha con patatas huecas

Lomo de cerdo en adobo

Lomo de cerdo trufado con patatas chupi

Lomo de cerdo con setas a la avellanesa

Pierna de cerdo con miel

Costilla de cerdo a la vinagreta

Costilla de cerdo con patatas al horno

Riñones al jerez

Revuelto de ajos tiernos con gambas

Huevos en camiseta

Huevos al jamón

Huevos empanados

Huevos Sancho Panza

Huevos sorpresa

Huevos a lo Remigia

Huevos rellenos al jamón

Huevos fritos con jamón

Tortilla de patatas

Tortilla de setas de cardo y ajos tiernos

Tortilla francesa

Sardinas al ajillo

Sardinas rellenas

Sardinas escabechadas

Palometa en cebolla

Atún estofado

Atún estilo casero

Bonito con cebolla

Bonito a la plancha

Bonito a la vasca

Salmón con salsa holandesa

Salmón al horno

Salmón a la parrilla

Salmonetes con huevo frito

Salmonetes a la dominicana

Mero en salsa

Rape familiar

Rape a la casera

Pescadilla conventual

Pescadilla con mayonesa

Merluza con salsa isleña

Merluza a lo tía Perfecta

Merluza Casimira

Merluza rellena de marisco

Lenguado al horno

Lenguado con salsa de almendras

Lenguado dorado

Besugo asado

Budín de pescado a lo Cortés

Calamares en su tinta

Calamares rellenos

Bacalao a la vizcaína

Bacalao de gran señorío

Bacalao en salsa

Bacalao a la pasadera

Bacalao con alioli

Budín de bacalao

Albóndigas de bacalao con salsa de almendras

Croquetas al capricho

Croquetas de bacalao

Conchas rellenas de gambas

Salsas

Salsa bechamel

Salsa española

Salsa mayonesa

Salsa vinagreta sencilla

Salsa rubia

Salsa para pescados

Salsa para carne al vino blanco

Salsa al Roquefort

Salsa de yogur

Salsa rosa

Salsa al vino tinto

Salsa verde

Sofrito de tomate

Salsa alioli

Postres

Buñuelos de plátano

Crema de chocolate

Crema italiana

Flan de café

Flan de huevo

Helado de melón

Helado de vainilla

Helado de chocolate

Natillas merengadas

Pastelillos de alma

Piña, melocotones y naranjas al vino

Sorbete de limón

Tarta de limón

Tarta de fresa y nata

Tarta de queso

Tarta de yema y nieve

Torrijas caseras

Torrijas de pastor

Tortitas de anís

Fresones con nata

Bizcocho

Bizcocho de chocolate

Bizcochitos de monja

Macedonia de frutas

Queso fresco con miel

Naranjas rellenas al capricho

El equipo de cocina. Los utensilios básicos

La despensa

Consejos para hacer una buena compra

Consejos para una buena organización

Las técnicas de cocina. Equivalencias de pesos y medidas

La organización de un menú equilibrado

El valor nutritivo de los alimentos

Créditos

Dedico este libro a mis hermanos, Federico, Manuel, Gregorio y Víctor, con gran recuerdo para Pedro, justo y Luis, que junto con mis padres gozan de la Paz de Dios.

Doy gracias al Señor por esta tan feliz y numerosa familia, que cada día se sentaba a la mesa para compartir los alimentos que delicadamente y con tanto cariño y sencillez preparaba nuestra querida madre, haciéndonos a todos muy felices.

Prólogo

La cocina como cultura de la amistad, de la familia y del amor

Tuve ocasión, recientemente, de intervenir en Pamplona en unos actos académicos, universitarios, promovidos por diversas instituciones. En una de ellas, como atención-obsequio, se nos ofreció a Ana María –mi mujer– y a mí, una cena en la sede de la Sociedad Gastronómica de Navarra. No citaré el sabroso y original menú, ni los vinos, ni los comensales o amigos. Nos la sirvieron, como es propio, personas con aire distinguido. Al despedirnos del que parecía el maitre –profesionalmente, uno de los joyeros más importantes de la ciudad– tras agradecerle y felicitarle por la obra –cena– «bien hecha», que diría mi maestro y amigo don Eugenio D’Ors, le preguntarnos, con curiosidad, sobre algún detalle de los «secretos» gastronómicos del «menú», verdaderamente delicioso e inédito. Y nos contestó enseguida:

–Los miembros de nuestra Sociedad Gastronómica, como usted bien sabe, no somos profesionales de la cocina. Tampoco aficionados. Pero lo que nos mueve, y nos estimula, y nos recrea, es la amistad. Ser amigo –e ilustre, decía él– de nuestros amigos, homenajearle con ellos, es motivación suficiente, que enhebra los ingredientes de cocina. Los platos están preparados, condimentados y servidos, con amor. No hay niás secretos, ni recetas...

He querido comenzar con esa pequeña anécdota la presentación-prólogo para este libro titulado La cocina de las monjas, que viene a ser como un tercer volumen, tras las obras Los dulces de las monjas (en su 19.ª edición), y Los pucheros de las monjas (en su 14.ª edición).

Porqué las palabras de aquel Presidente gastronómico y navarro coinciden con las que en la introducción de los citados libros, la autora, Sor María Isabel Lora, confiesa al final: «quien cocina con amor, genera amor». Cierto personaje de otra sociedad gastronómica de Estados Unidos, al interesar a las MM. Dominicas de Daroca aquellos libros, también quería indagar algo parecido. Y semejante ha sido la respuesta. (Así ha ocurrido para la edición de Los dulces de las monjas en portugués.) El éxito de La cocina de las monjas estará, sin duda, en el acierto del recetario, en la sencillez de las preparaciones, en la ausencia de fórmulas sofisticadas o de espejuelos artificiosos para atraer al gran público, y en la serena reflexión y responsabilidad que con naturalidad se exponen los diversos platos. O la de los consejos o breves pensamientos con que se termina cada receta...

Pero estoy seguro –e insiste la autora– que en estas páginas, vuelve a latir aquella óptica, aquel perfil primoroso de constituir un capítulo más de ese arte de «cocinar con amor; para generar amor», que es lo que, precisamente, hace «enganchar» al lector.

Ahora bien, la autora no es que utilice aquella «filosofía» como estructura, o estrategia, sino que discurre, vive y se entrega en la búsqueda de cada receta, con amor. Desde experimentarla, probarla, combinar los ingredientes, hasta la redacción, con cariño, del texto.

Para ese nuevo Prólogo, me ha parecido oportuno reflexionar sobre este aspecto, que en el título de aquél ya lo dice todo: La cocina como cultura de la amistad, de la familia y del amor (en Sor María Isabel, Dominica de nuestro tiempo). He de hacerlo con brevedad. Serán ideas-fuerza, o subrayados de otras que figuran en los otros prólogos aludidos. Merece la pena, porque la sociedad y aun la cultura de nuestro tiempo, se nos presentan, no pocas veces, como cultura de la muerte, del odio, de la insatisfacción, del malestar, de la depresión, del desamor, de la infidelidad...

El primero de aquellos subrayados, siguiendo mi propia reflexión, es lógico que nosotros lo veamos en lo que se ha llamado «movida del Espíritu», recordando el empuje del puñado de pescadores de Galilea, con aquella pequeña barca, que hoy es la gran barca de la Iglesia. Nos atrevemos a advertir que en este libro existe una «movida del Amor», que brota en Sor María Isabel, y en su Comunidad. Con naturalidad. Y que se manifiesta, al tiempo, en la amistad y en el ámbito familiar.

De otra parte, hay una segunda explicación, que calificaré de «geográfica»: el Monasterio de Nuestra Señora del Rosario de las MM. Dominicas, al que pertenece la autora, está ubicado en la ciudad de Daroca (Zaragoza), ciudad amurallada, monumental. La de los «Siete Sietes». La «Toledo aragonesa». Encrucijada de la ruta del mudéjar aragonés. Perla del Jiloca, tierra del Cid. Equidistante de Teruel y Zaragoza unos 80 kilómetros. Con su fuero, otorgado por Alfonso I el Batallador. Con los árabes, denominada, «Da-rek» («tu casa»). Ejemplo de convivencia de tres comunidades, judía, cristiana y musulmana. Pero, sobre todo, en esta ciudad –encantada y encantadora– aun medieval, se guarda el tesoro eucarístico de los Sagrados Corporales, milagro ocurrido en Luchente (Valencia) en el año 1239, y que por Providencia de Dios –con ayuda de Jaime I el Conquistador, quien donó a la ciudad su estandartese custodia allí. El testimonio espiritual motivó la creación en la Iglesia Universal de la festividad del Corpus Christi. Los Reyes Católicos quisieron dejar en «su» capilla del siglo xv la expresión artística más avanzada entonces. (La Basílica de Santa María, con anticipación a la del Pilar de Zaragoza. Con Bulas y jubileos pontificios. Centro de peregrinaciones venidas hasta de Japón, Polonia y América (v. n. «Escrito en Aragón», Zaragoza, 1999).

Pues bien, una ciudad así es la plasmación de un portento histórico de Eucaristía, que es Pan y Vino, que es Comunión, con hospedaje para peregrinos y visitantes. Con su sentido de trascendencia –anotaría santo Tomás de Aquino, al defender el milagro ante el papa Urbano IV– de lo que es Amor Sacramentado. Con todos esos –y otros muchos– ingredientes: las MM. dominicas de Daroca, esclavas de la Eucaristía, ¿cómo no van a tener, dentro de su regla contemplativa, una impregnación espiritual, de amistad, de familia, de amor, que en lo humano y en lo divino se entrecruzan? En muchas manifestaciones de su vida, se percibe enseguida. Y Sor María Isabel, desde el momento en que se le da la oportunidad, que la editorial le ofrece, no podía expresarse de otra manera. Porque lo tiene dentro de su corazón y de su vocación.

Hay, además, una tercera explicación, que denominaré «histórica». La fundación del Monasterio fue un acto de generosidad y de amor de don Luis Díez de Aux, oriundo de la nobleza francesa de este apellido, que vinieron con otros grupos cristianos de Europa, a ayudar a la Reconquista, con Alfonso I el Batallador. Una rama de los Díez de Aux arraigó en Daroca –vivían en la calle Mayor, cerca de la plaza de Santiago–; otra, se asentó en Huesca. (Otro Díez de Aux, como me comentaba el historiador P. Rubio, se embarcó en 1493, en la segunda expedición de Colón, y fue el urbanista de las ciudades de Puerto Rico y de Santo Domingo). El Díez de Aux darocense propuso al padre provincial de los Dominicos, en 1519, la cesión del Convento. Fue un rasgo de generosidad y de amor de ambas partes. (Se le llamó al comienzo Casa de San Lázaro.) Dos de sus hijas serían de las primeras religiosas. Y Sor Isabel Díez de Aux, en 1529, llegó a ser Priora.

En la historia puntual de las religiosas que integraron e integran esta Comunidad, han existido algunas verdaderamente generosas, sanas, alegres, hospitalarias, sacrificadas –dentro de su pobreza, humildad y obediencia. Hoy mismo, se da un ambiente y espíritu de acogida, que se percibe y vive, cara a los demás. Que atraviesa las rejas y celosías. Y que impacta especialmente a los peregrinos y visitantes, a los «extraños», quienes, pronto, se convierten en «amigos», «familia». Porque todas y cada una de las religiosas, desde siempre, y más en momentos complejos, llevan dentro esa «movida del Amor». Y Sor María Isabel no podía ser una excepción, al volcarse, humana y divinamente, en un recetario –en este caso, de cocina familiar–, una parte «heredada» de su gran madre, y también de la experiencia en comunidad.

En este nuevo libro, late también –y seguramente los lectores ya lo han percibido– otra fuerza y proyección interior, que siendo común a las religiosas dominicas de clausura de Daroca, en Sor María Isabel ha tenido oportunidad de expresarse a través de los libros de cocina: la emulación, recuerdo y vibración del espíritu de la sierva Sor Teresita del Niño Jesús, hoy en proceso de beatificación. Aquélla, nacida en Eslava (Navarra), trasladada a los dos años a Tafalla, ayudaba a sus padres labradores en las faenas agrícolas. Abierta, alegre, simpática, maja, canturreaba en las eras mientras trillaba, y estuvo muy unida a su familia. Esta fue su mejor escuela (En n. ob. «Sor Teresita del Niño Jesús, una dominica de nuestro tiempo», 1.ª , 2.ª y 3.ª eds., incorporamos nosotros un poema dedicado a su «madrecica»). En la introducción del libro Los pucheros de las monjas, la autora ya hacía referencia a esa destinación y deseo de felicidad para cuantos integran una familia, en este ambiente mismo concebía la ejecución y degustación de sus recetas. Había ciertamente en la etapa de juventud de la que sería Sor Teresita, una fuerte penetración de la amistad. «Sus amigas» fueron sus desvelos en su tierra antes de ingresar en el Convento, e incluso después con el grupo de amigas del Centro de doña Juanita P. De Cirizar. Las cartas anuales a Benita son todo un ejemplo singular. El P. Sauras, O. P., Teólogo del Concilio, que tan a gusto se encontraba –siempre que podíacon sus «monjicas» de Daroca, tuvo una intervención decisiva para que Sor Teresita, en 1953, aceptara tener que dejar el Monasterio de Nuestra Señora del Rosario, de Daroca, para cumplir lo ordenado por la Santa Sede de ir al Monasterio Madre de Dios, de Olmedo (Valladolid), para su renovación o reforma. Seguramente, Sor Teresita, lo que más sintió –en lo humano– fue dejar a sus hermanas dominicas, y a tantas personas amigas de Daroca y Aragón –desde el torno o fuera de él– a quienes impregnaba con su entrega, afecto y amistad. Ella hizo realidad en su «palomarcico» de Daroca, y también en Olmedo, aquel eslogan que le salía muy de dentro, con alegría, con persuasión, «Vivir con amor en la verdad» y que motivó el subtítulo de nuestra obra antes citada.

No me sorprende, por tanto, que Sor María Isabel, que de jovencita conoció a M. Teresita, quien la preparó para su Primera Comunión, estuviera y esté tan impregnada por aquel espíritu, aquel ambiente, aquella vivencia espiritual. Se puede decir de esta obra, más especialmente que en las suyas anteriores, que Sor María Isabel Lora ha sabido saborear –y ofrecer a sus lectores– «Una cocina como cultura de la amistad, de la familia y del amor».

Jesús López Medel

De la Real Academia de Doctores

Introducción

A lo largo de mi vida conventual, una de las máximas preocupaciones cotidianas ha sido elaborar una dieta equilibrada para mis hermanas de comunidad. La experiencia me ha enseñado que ocurre como en todas las familias, cuyos miembros, pequeños y mayores, esperan que les ofrezcas platos con sabores e ingredientes muy variados. Constantemente surge la cuestión de cómo elaborar menús atractivos, diversos y proporcionados, que a su vez satisfagan todos los gustos y necesidades. La selección de los platos se complica aún más cuando entre los comensales se encuentran personas mayores o que siguen un régimen alimenticio determinado.

Las recetas que ofrezco en este libro son mi modesta aportación al diseño de un menú creativo y sano que facilite esa fastidiosa tarea de pensar diariamente qué sacar a la mesa en los almuerzos y las cenas.

Al igual que en mis dos libros anteriores, Los dulces de las monjas y El puchero de las monjas, he seguido un criterio fundamental para la recopilación de los platos: son cotidianos, variados, fáciles, nutritivos y baratos. La mayoría corresponde a recetas muy antiguas, heredadas de la sabiduría de mi madre; otras son comidas clásicas, y otras, recetas actuales aprendidas de otras monjas que dejaron su saber en la cocina de nuestro convento.

Una de las mayores satisfacciones que me ha proporcionado la publicación de las obras mencionadas ha sido la respuesta de los lectores, que han coincidido en señalar lo sabrosas que resultan las recetas y lo sencillo que es comprender el paso a paso de su elaboración. Con esta obra, mi mayor alegría sería proporcionar a un público vario una guía útil para mantener una alimentación correcta.

Efectivamente, he pensado en toda la familia, mamás recién casadas, jóvenes que viven en pisos de estudiantes y en quienes, simplemente, disfrutan de la cocina. Asimismo, ofrezco platos para cada estación del año por una sencilla razón: se basan en los productos que pueden hallarse al mejor precio en la temporada correspondiente, lo que contribuye al ahorro en la economía familiar, en la que el ama de casa, con su sentido de la ponderación y el enorme interés por quienes la rodean, es la gran experta.

Por otro lado, aunque sugiera una serie de menús cerrados según la época, la variedad de recetas permite un sinfín de cornbinaciones y algunas podrán emplearse incluso para acontecimientos especiales.

Todas las recetas están calculadas para 4 a 6 personas, y los ingredientes, debidamente mesurados. Para facilitar su elaboración, he indicado el grado de dificultad –mediante cucharas hasta un máximo de tres–, el coste –indicado con monedas hasta un máximo de cinco– y el tiempo de elaboración aproximado en horas y minutos.

En todo caso, la mejor forma de sacar partido a este libro es elaborar las recetas con delicadeza, con finura y sobre todo con afecto, pues la cocina constituye uno de los medios para transmitir cariño y amor.

Y ese es el objeto de la vida: expresar el amor en todas sus manifestaciones. Si, además, lo hacen con amor a Dios, les aseguro que cuantos prueben sus platos les dirán que saben a gloria.

Menús para cada día del año

Primavera

Verano

Otoño

Invierno

Primeros platos

Ensaladas

Arroces Legumbres

Pasta

Purés

Sopas

Verduras

Ensalada mixta

Ingredientes:

1 lechuga grande

4 tomates para ensalada

1 lata de atún

6 cebollas tiernas

aceite de oliva

vinagre

sal

Tiempo: 15 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos bien la lechuga y los tomates; descartamos la parte verde de las cebollas tiernas y también las lavamos. Cortamos la lechuga en juliana, el tomate y las cebollas a rodajas, e incorporamos el atún. Sazonamos con aceite, vinagre y sal al gusto.

Deberíamos meditar a menudo, y analizar a fondo, el amor que tenemos a los hermanos.

Ensalada de arroz

Ingredientes:

400 g de arroz largo (del que no se pasa)

150 g de guisantes

2 dientes de ajo

2 pechugas de pollo deshuesadas

100 g de maíz cocido

aceite de oliva

sal

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Hervir el arroz como en la receta «Arroz hervido con aceite». Una vez cocido, escurrimos bien y reservamos. Hervimos los guisantes hasta que estén tiernos y también reservamos. En una ensaladera vertemos el arroz, los guisantes, la pechuga, una vez cocida y cortada en trocitos pequeños, y el maíz. Aliñamos con un poco de aceite y si es preciso rectificamos de sal. Mezclamos muy bien y ya podemos servir.

Procura controlar tu temperamento y no hagas sufrir a nadie con tu modo de hablar o actuar.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

500 g de espirales de tres colores

aceitunas negras tipo perla deshuesadas

8 o 10 palitos de cangrejo

200 g de gambas peladas

salsa rosa

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos agua al fuego con sal y hervimos las espirales hasta que estén al dente.

Escurrimos y ponemos en una ensaladera. Añadimos las aceitunas negras, los palitos y los huevos duros cortados a trocitos, incorporamos las gambas, que previamente habremos cocido, y finalmente aliñamos con salsa rosa (véase receta en el apartado de Salsas) mezclando muy bien.

Metemos en el frigorífico antes de servir.

He de pensar desde el comienzo de una discusión, que tal vez yo no tenga toda la razón.

Ensalada alemana

Ingredientes:

6 patatas grandes

6 salchichas de franckfurt

1 cebolla grande

salsa mayonesa

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos y pelamos las patatas en cuadraditos. Ponemos una olla al fuego con agua y sal, echamos las patatas y hervimos hasta que estén tiernas. Reservamos.

Hervimos los franckfurts durante 5 minutos y luego la cebolla, previamente cortada en trozos no muy pequeños, hasta que se poche. Reservamos.

En una ensaladera, mezclamos todos los ingredientes con la salsa mayonesa (véase receta en el apartado de Salsas), y metemos en el frigorífico antes de servir.

¿Acostumbro a dar las gracias, como muestra de mi gratitud a quienes me ayudan?

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

6 a 8 patatas grandes

4 zanahorias grandes

300 g de guisantes

4 huevos cocidos

2 latas de atún

100 g de aceitunas rellenas

salsa mayonesa

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y raspamos las zanahorias. Lo cortamos todo en cuadraditos. Lo ponemos en una olla con agua y sal a hervir, en la que incorporamos también los guisantes. Cuando esté tierno, apartamos del fuego y escurrimos. Reservamos.

Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos y los ponemos a enfriar con agua. Colocamos en una ensaladera todas las verduras y añadimos los huevos y las aceitunas cortados a trocitos y el atún desmigajado. Incorporamos la salsa mayonesa (véase receta en el apartado de Salsas), mezclamos bien y metemos en el frigorífico antes de servir.

Los niños adivinan dónde hay amor, aunque no se les dé todo lo que piden.

Ensalada griega

Ingredientes:

4 o 6 tomates

4 o 6 bolsitas de queso

mozarella fresco

orégano

aceite de oliva

sal

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas y colocamos la mozarella cortada también en rodajas encima de cada loncha de tomate.

Aliñamos con el aceite y la sal y espolvoreamos con el orégano.

Si nos diéramos cuenta de que todo bien nos viene de Dios y fuésemos agradecidos, ¡qué distinto sería el mundo!

Verdura con patatas

Ingredientes:

6 o 8 patatas grandes

½ kg de verdura (guisantes, judía verde, coliflor...)

aceite de oliva

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas a cuadraditos y lo ponemos a hervir con agua y sal junto con la verdura que se desee una vez lavada.

Escurrimos y servimos aliñada con aceite.

Cuanto más ames a Dios, más amarás a los demás y más paz en tu alma sentirás.

Purrusalda

Ingredientes:

6 patatas grandes

8 zanahorias

8 puerros

aceite

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y raspamos las zanahorias. Limpiamos los puerros desechando las puntas verdes. Cortamos toda la verdura en trozos medianos.

Ponemos a hervir en agua con sal hasta que esté tierno. Servimos caliente con bastante jugo.

Si eres abuelo, educa bien a tus nietos, no consientas que obtengan siempre sus caprichos, pues esto les hará gran daño para toda su vida.

Lentejas estofadas

Ingredientes:

500 g de lentejas secas

un trocito de chorizo

un trocito de morcilla

1 cebolla mediana

2 litros de agua

aceite de oliva

sal

Tiempo: 2 horas

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos las lentejas en remojo con agua fría entre 8 y 12 horas. Pasado este tiempo, las cocemos en la misma agua sin sal y dejamos hacer lentamente hasta que estén tiernas. Cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas. Picamos la cebolla y lo ponemos junto con las lentejas dejándolo cocer 10 minutos más.

Quien bien te quiere, te hará llorar y de tus faltas te advertirá; si eres dócil, de ellas te arrepentirás y no caer de nuevo procurarás.

Garbanzos con salsa de tomate

Ingredientes:

250 g de garbanzos secos

½ kg de tomates maduros

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 litros de agua

aceite de oliva

sal

Tiempo: 2 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Coceremos los garbanzos, que habremos puesto previamente en remojo durante toda la noche, con agua y sal y un chorrito de aceite. Escurrimos y reservamos. En una sartén con aceite freiremos la cebolla picada y cuando dore añadiremos el ajo picado y el tomate triturado.

Una vez hecho, mezclaremos con los garbanzos y serviremos caliente.

María es Madre de Dios y Madre del hombre. Cuando un amigo te fallla y el padre se ausenta, ¿qué te queda sino el regazo de la madre?

Revoltillo de tomate y huevo

Ingredientes:

8 huevos

salsa de tomate

aceite de oliva

sal

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Batimos los huevos, añadimos la sal y la salsa de tomate, mezclamos bien y freímos en la sartén sin dejar de remover.

Cuando esté homogéneo se retira del fuego y se sirve.

Si no sabes entregarte y darte a los demás, compartiendo sus problemas y dificultades, estás vacío.

Patatas caseras

Ingredientes:

8 patatas grandes

6 cucharas de aceite de oliva o manteca de cerdo o margarina

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de ajos picados

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos a láminas muy finas. En una sartén al fuego con la grasa que hayamos escogido freiremos las patatas con sal a fuego lento, removiendo sin parar, y cuando estén hechas descartaremos toda la grasa.

Las pasamos a una bandeja aparte, las cubrimos con el perejil y el ajo y servimos bien calientes.

Para comprender hay que aprender a sufrir y a llorar.

Consomé

Ingredientes:

1 kg de gallina

200 g de espinazo de cerdo

200 g de hueso de ternera

200 g de falda de cordero

1 cebolla

2 puerros

1 tomate

6 g de pimienta

3 l de agua

sal

Tiempo: 3 h 10 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos toda la carne y los huesos en trozos, los lavamos y los ponemos en una olla con el agua al fuego y cuando empieza a hervir lo espumamos; le agregamos las hortalizas limpias, la sal y la pimienta y lo dejamos cocer 3 horas a fuego lento. Transcurrido este tiempo, colamos el caldo y lo pasamos a una sopera. Dejamos reposar y si se desea podemos echar un vasito de jerez.

Familia que reza unida, permanece unida.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

1¼ l de agua

4 cebollas medianas

275 g de pan

1 dl de aceite de oliva

sal

queso para gratinar

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos la olla al fuego con el agua y las cebollas cortadas en aros, el aceite y la sal. Dejamos hervir hasta que esté tierno. Un par de minutos antes de sacarlo del fuego, añadimos el pan.

Una vez cocido, lo pasamos a una cazuela de barro, espolvoreamos con el queso rallado y lo metemos en el horno a gratinar.

Se sirve muy caliente.

La educación a los niños ha de empezar pronto; despiertan antes de lo que parece, y hay que hacerles ver lo que está bien y lo que está mal.

Crema de zanahorias

Ingredientes:

16 zanahorias medianas

1 l de crema de leche

sal

1 quesito

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Raspamos las zanahorias y las cortamos a trocitos; las ponemos al fuego con agua a hervir hasta que estén tiernas. Apartamos, escurrimos y añadimos la crema de leche, la sal y el quesito. Lo pasamos por la batidora hasta lograr una textura fina.

Esta crema se puede servir fría o caliente, según se prefiera.

Cuando el hombre trabaja consigo mismo para perdonar todas las quejas y malentendidos de otras personas y procura disimularlos, gana en santidad y vive en paz.

Crema de puerros

Ingredientes:

10 puerros

1 l de crema de leche

sal

1 quesito

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los puerros y descartamos la parte verde; los cortamos a trocitos, los ponemos al fuego con agua a hervir hasta que estén tiernos. Apartamos, escurrimos y añadimos la crema de leche, la sal y el quesito. Lo pasamos por la batidora hasta lograr una textura fina.

Esta crema se puede servir fría o caliente, según se prefiera.

Tenemos que recorrer el camino de la vida hasta llegar a la meta; vivámosla como en aquel momento final quisiéramos haberla vivido.

Crema de verduras

Ingredientes:

6 zanahorias medianas

1 patata grande

1 calabacín mediano

1 puerro

200 g de judías verdes

1 ½ l de crema de leche

sal

2 quesitos

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Raspamos las zanahorias, pelamos las patatas, el calabacín y el puerro (descartando la parte verde) y lo cortamos todo a trocitos; quitamos las puntas a las judías y cortamos igualmente a trocitos. Ponemos al fuego con agua a hervir todas las verduras hasta que estén tiernas. Apartamos, escurrimos y añadimos la crema de leche, la sal y los quesitos. Lo pasamos por la batidora hasta lograr una textura fina.

Sólo el amor construye. Sólo el amor acerca. Sólo el amor logra el amor de los hombres en su diversidad.

Puré de patatas

Ingredientes:

8 patatas grandes

1 l de crema de leche

mantequilla

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos y cortamos a trocitos las patatas y las ponemos a hervir con agua hasta que estén tiernas. Apartamos del fuego, las escurrimos y pasamos por el pasapurés. Añadimos la crema de leche hasta que quede una textura suave pero consistente, la mantequilla que se desee y la sal.

Sólo puede amar de verdad quien es capaz de darse sin esperar nada a cambio.

Bolas de puré de patata

Ingredientes:

8 patatas grandes

¾ l de crema de leche

4 a 6 huevos

mantequilla

aceite de oliva

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos y cortamos a trocitos las patatas y las ponemos a hervir con agua hasta que estén tiernas. Apartamos del fuego, las escurrimos y pasamos por el pasapurés. Añadimos la crema de leche hasta que quede una textura suave pero bastante más consistente que la del puré, un poco de mantequilla y la sal. Dejamos enfriar. Una vez frío, dividimos en cuatro o seis porciones y formamos una bola con cada una de ellas. En la parte superior de cada bola haremos un agujero descartando el puré sobrante. Separamos las claras de las yemas, y ponemos las yemas dentro de los agujeros que hemos practicado. Batimos las claras a punto de nieve y bañamos con cuidado las bolas en ellas.

Colocamos una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente vamos friendo las bolas teniendo cuidado de que la yema quede en la parte superior. Para que se cueza bien, vamos vertiendo con la espátula el aceite por encima de la bola. En cuanto dore, sacar del fuego y servir.

A nadie hagas daño, de nadie hables mal, no pienses mal de nadie, desea a todos el bien.

Bocaditos de puré de patata

Ingredientes:

8 patatas grandes

1 l de crema de leche

mantequilla

2 huevos

harina

aceite de oliva

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos y cortamos a trocitos las patatas y las ponemos a hervir con agua hasta que estén tiernas. Apartamos del fuego, las escurrimos y pasamos por el pasapurés. Añadimos la crema de leche hasta que quede una textura suave pero consistente, la mantequilla que se desee y la sal.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente vamos formando pequeñas bolitas con el puré, las pasamos primero por huevo, luego por harina y de nuevo por huevo y las freímos hasta que estén bien doradas.

Se sirven muy calientes.

Dios no quiere forzar a nadie, sino solamente propone, invita y aconseja.

Crema de coliflor gratinada

Ingredientes:

1 kg de coliflor

2 patatas

100 g de mantequilla

½ tazón de leche

2 l de caldo

100 g de queso rallado

canela en polvo

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Quitamos las hojas de la coliflor, pelamos las patatas, las cortamos a trozos, y lavamos muy bien. Las ponemos en una olla con el agua y la sal al fuego durante 40 minutos. Cuando estén muy tiernas, les agregamos la mantequilla, la canela, la leche hirviendo y medio litro de caldo de cocer; lo pasamos por la batidora hasta lograr una crema muy fina. Lo vertemos en cazuelitas individuales de barro, espolvoreamos con el queso y gratinamos durante 10 minutos.

Las cosas de este mundo son tanto más buenas cuanto más sencillas.

Puré de lentejas

Ingredientes:

300 g de lentejas

350 g de patatas

100 g de tocino fresco

100 g de mantequilla o manteca de cerdo

1 cebolla

3 l de agua

sal

Tiempo: 2 h 20 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos las lentejas y las patatas peladas y cortadas a daditos en una olla con el agua. Colocamos una sartén al fuego con la mantequilla y cuando está caliente echamos el tocino cortado muy menudito. Antes de que se dore, añadimos la cebolla cortada también muy fina y sazonamos. Cuando ya está tierna, la incorporamos a la olla y la dejamos 2 horas rectificando de sal. Las pasamos por el pasapurés o la batidora y servimos.

Ábrete a los demás, interésate por los que son ajenos a ti; date a aquellos de quienes nada puedes recibir.

Sopa de ajo

Ingredientes:

1 ¹/⁴ l de agua

4 dientes de ajo

275 g de pan

1 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos la sartén con el aceite y tostamos la mitad del pan, que tendremos cortado a rebanadas finas; las reservamos en una cazuela de barro. En una olla se pone el agua al fuego con los ajos cortados muy menuditos. Dejamos que hierva 15 minutos. Colocamos también en la cazuela el pan sin freír, para que el caldo tenga más consistencia, lo cubrimos con el agua de los ajos, echamos la sal, y dejamos hervir 10 minutos. Retiramos y que repose unos minutos.

Se sirve caliente.

Resolvamos nuestros problemas con el silencio y la oración.

Sopa castellana

Ingredientes:

200 g de pan del día anterior

100 g de jamón serrano

6 huevos

2 dl de aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

picante

1 ½ l de agua

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cacerola se pone el agua con la sal al fuego; cortamos el jamón a cuadraditos pequeños y los echamos para que hiervan 10 minutos. Machacamos los ajos en el mortero y los agregamos con el pimentón al caldo, removiendo con una cuchara de madera. Freímos el pan, que tendremos preparado cortado a rebanadas gruesas, y lo añadimos al caldo; dejamos hervir 5 minutos.

En 6 cazuelitas individuales de barro cascamos un huevo en cada una y echamos la sopa por encima hirviendo. Dejamos reposar unos minutos.

Alarga la mano al que no la busca o la rechaza, inténtalo. Estrecha también la mano que tu hermano te tiende: el más seguro puente que te saca de tu propio abismo es el que se construye con un apretón de manos.

Sopa hortelana

Ingredientes:

2 zanahorias

4 puerros

3 patatas

150 g de col

100 g de apio

250 g de panceta magra

150 g de pan del día anterior

2½ l de agua

1 hoja de laurel

sal

Tiempo: 2 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos todas las hortalizas y las patatas, las pelamos y las cortamos, las ponemos en una olla al fuego con el agua, la sal y la panceta, dejándolo cocer 1 hora y 50 minutos. Lo retiramos del fuego, colamos el caldo en una cacerola, retiramos la panceta, que cortamos a trocitos muy pequeños, y lo agregamos al caldo junto con el pan, que tendremos preparado cortado a rebanadas muy finas. Se pone de nuevo al fuego, que hierva 5 minutos; se retira y se deja reposar.

Se sirve muy caliente.

No es feliz el que ignora y no pregunta, ni el que sabe y no enseña ni practica.

Sopa de noche

Ingredientes:

100 g de judías verdes muy tiernas

100 g de calabaza

1 cebolla pequeña

2 tomates

200 g de pan el día anterior

2 dl de aceite de oliva

1½ l de agua

1 pastilla de caldo

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian las judías, la calabaza y la cebolla, cortándolo todo después muy menudito y lo pasamos a un escurridor. Ponemos la sartén con 1 dl de aceite al fuego, y cuando está caliente echamos la verdura que tenemos reservada, se fríe bien y por último echamos el tomate sin piel. En una cazuela ponemos el agua al fuego y cuando empieza a hervir le echamos el frito y la pastilla de caldo, dejándolo cocer 20 minutos. Con el aceite que nos queda freímos el pan, que tendremos preparado y cortado muy fino, lo echamos a la cazuela y que cueza 5 minutos más.

Todo esfuerzo que realices a favor de ti mismo, con vistas a tu propio interés, tiende a endurecer tu corazón.

Sopa de pollo

Ingredientes:

750 g de pollo

50 g de hueso de jamón

100 g de hueso de ternera

100 g de magro de cerdo

50 g de butifarra

1 cebolla pequeña

1 patata

100 g de judías blancas sin piel

250 g de fideos finos

4 l de agua

4 hebras de azafrán

sal

Tiempo: 2 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos el pollo, los huesos, el magro, la butifarra, la cebolla y la patata y lo incorporamos a una olla con agua. Cuando hierve, se espuma y cuece 2 horas. Escaldamos las judías, les quitamos la piel y las añadimos. Sazonamos y cocemos a fuego lento. Luego, se cuela en una cazuela, y cuando empieza a hervir echamos los fideos y el azafrán, removiendo y dejándolo 5 minutos más.

Gran parte de la prudencia consiste en saber preguntar.

Sopa de rape a la catalana

Ingredientes:

300 g de rape

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 tomates

200 g de pan

30 g de almendras tostadas

2 dl de aceite de oliva

1½ l de agua

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro ponemos el aceite al fuego y cuando está caliente le echamos la cebolla cortada muy fina con dos dientes de ajos cortados muy menuditos. Cuando ya está bien hecho, le añadimos el tomate, ya bien frito, e incorporamos el rape para que coja color. Tendremos el pan ya preparado, cortado a rebanadas finas, que echaremos a la cazuela para que se tueste y coja gusto. Añadimos el agua con la sal y dejamos hervir 10 minutos. En un mortero machacamos las almendras, que agregamos a la sopa. También se puede hacer un alioli y añadirlo.

Se sirve muy caliente.

No nos condenes a estar solos a pesar de estar juntos, sino que estemos juntos aún estando solos.

Espagueti con salsa de champiñones

Ingredientes:

500 g de espagueti

300 g de champiñones

200 g de panceta fresca

2 dl de aceite de oliva

1 copita de coñac

agua

30 g de harina

1 vaso de caldo agua

perejil

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla con agua y sal hervimos los espagueti los minutos que indique el envase. Pasado este tiempo, los retiramos. Se pone una sartén con aceite al fuego, y cuando está caliente echamos la panceta cortada a trocitos, dejamos freír ligeramente y añadimos los champiñones limpios y cortados a láminas finas, el perejil y la sal; cuando ya han soltado el jugo, incorporamos la harina, removemos y agregamos el coñac y el caldo, dejando cocer 5 minutos. Echamos los espagueti en una fuente una vez escurridos y vertemos por encima la salsa de champiñones.

No permitáis que nadie venga a vosotros y se vaya sin ser mejor y más feliz.

Espagueti a la napolitana

Ingredientes:

500 g de espagueti

8 tomates medianos

1 cebolla mediana

aceite de oliva

sal

queso rallado

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cazuela con agua y sal al fuego, y cuando hierve echamos los espagueti, que deberán cocer los minutos que indique el envase. Pasado este tiempo, los retiramos y escurrimos. Se pone una sartén con aceite al fuego y freímos la cebolla picada finamente. Cuando esté dorada, añadimos el tomate pelado, sin pepitas y triturado, y la sal. Cocemos unos 5 minutos y lo vertemos sobre los espagueti. Añadimos el queso rallado y servimos.

Amigos son los que en los buenos momentos acuden cuando se les llama; y en los malos momentos sin ser llamados.

Macarrones a la boloñesa

Ingredientes:

500 g de macarrones

8 tomates medianos

1 cebolla mediana

200 g de carne de ternera picada

aceite de oliva

sal

queso rallado

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cazuela con agua y sal al fuego, y cuando hierve echamos los macarrones que cuezan los minutos que indique el envase. Pasado este tiempo, los retiramos y escurrimos. En una sartén con aceite al fuego freímos la cebolla picada finamente y cuando esté dorada la reservamos. En el mismo aceite freímos la carne. Incorporamos el tomate y la cebolla, cocemos 5 minutos, vertemos sobre la pasta y servimos con el queso rallado por encima.

Cuando una puerta se abre para ayudar al hermano, una luz se enciende en el mundo.

Macarrones de 3 gustos al atún

Ingredientes:

500 g de macarrones de 3 gustos

400 g de atún fresco

200 g de salchichas

5 tomates sin piel ni semillas

1 cebolla

2 dl de aceite de oliva

50 g de mantequilla

1 cucharada de pan rallado

agua

pimienta

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, y cuando empieza a hervir echamos los macarrones que cuezan el tiempo indicado en el envase. Pasado este tiempo, los retiramos del fuego, los dejamos reposar 5 minutos, los pasamos por agua fría y los escurrimos. Se pone una sartén con el aceite al fuego, y cuando está caliente freímos la cebolla cortada fina. Una vez empieza a dorarse, le añadimos el tomate limpio y cortado, y rehogamos 15 minutos. Pasado este tiempo, le agregamos el atún a trocitos y las salchichas cortadas por la mitad, salpimentamos, que rehogue 5 minutos y lo retiramos del fuego.

En una cazuela de barro untada con mantequilla ponemos una capa de macarrones y otra de sofrito, así hasta terminar. Por último, cubrimos con el sofrito y el pan rallado, y lo metemos al horno fuerte 10 minutos.

No culpemos a los demás cuando no nos salen bien las cosas, más bien tratemos de ver y corregir nuestros fallos.

Fideos a la cazuela

Ingredientes:

400 g de fideos para hacer a la cazuela

agua

200 g de costilla de cerdo

150 g de salchichas

200 g de tomates

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

perejil

pimienta blanca

1 sobre de hebras de azafrán

6 avellanas tostadas

4 cucharadas llenas de queso rallado

3 cucharadas llenas de manteca de cerdo

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro al fuego sofreímos, en la manteca, la costilla cortada a trocitos; cuando esté dorada, le añadiremos la cebolla y el ajo previamente picados. Luego, echaremos los tomates pelados y picados finos, y las salchichas partidas por la mitad; lo cubriremos todo con 1 l de agua.

Cuando empiece a hervir, incorporamos los fideos y la sal, la pimienta, el azafrán y un poco de perejil picado. Después de unos 20 minutos, le agregarmos una picada hecha con las avellanas tostadas. Una vez pasados unos minutos más de cocción, apartaremos la cazuela del fuego.

Los serviremos con el queso rallado por encima.

Lo que rejuvenece, libera y dilata tu corazón, no es la satisfacción de tus aspiraciones sino el amor a los demás.

Canelones

Ingredientes:

16 canelones

2 cucharadas llenas de manteca de cerdo

250 g de carne de cerdo picada

4 higadillos de gallina o de pollo

2 cucharadas llenas de harina

20 g de queso rallado

1 cebolla mediana

1 seso de cerdo

1 copa de licor llena de jerez

1 pechuga grande de gallina

½ l de leche

50 g de mantequilla

agua

aceite de oliva

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos los canelones en una cazuela honda con agua abundante, sal y aceite, procurando que no se peguen. Cocemos de 10 a 12 minutos. Una vez cocidos, los retiramos uno a uno y los colocamos encima de un trapo blanco para que se enfríen.

En una sartén grande al fuego con la manteca de cerdo, freímos la cebolla picada bien fina, y cuando empiece a coger color añadimos la carne picada, la pechuga heshuesada y cortada muy menudita, el jerez y los higadillos limpios y picados. Cocemos el seso con agua y sal y lo agregamos cortado a trozos. Sofreímos bien y apartamos del fuego. Una vez frío, lo picamos todo junto hasta conseguir una masa homogénea con la que rellenamos uno a uno los canelones, que enrollamos en sentido alargado.

Con una parte de la mantequilla, la harina y la leche preparamos la bechamel. Ponemos una capa de bechamel en el fondo de una bandeja para el horno untada con mantequilla, y colocamos encima los canelones; cubriéndolos con la bechamel restante, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno hasta que estén bien dorados.

Se pueden servir en la misma bandeja.

No pierdas el tiempo; es un tesoro.

Tallarines con gambas

Ingredientes:

250 g de tallarines verdes

300 g de gambas peladas

3 yemas

2 hojas de albahaca fresca

30 g de mantequilla

125 g de nata líquida

pimienta

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Hervimos los tallarines al dente en agua salada. Escurrimos y colocamos en una fuente. Mientras hierve la pasta preparamos la salsa. Derretimos la mantequilla en una sartén e incorporamos las hojas de albahaca, damos unas vueltas y reservamos. Añadimos las gambas y rehogamos durante 2 minutos. Vertemos el contenido de la sartén sobre los tallarines. Mezclamos en un cazo aparte las yemas con la nata líquida y calentamos al baño maría. Echamos la mezcla sobre los tallarines y las gambas y espolvoreamos con las hojas de albahaca picadas muy finas que hemos reservado anteriormente.

Todo es sencillo cuando estamos llenos de Dios.

Tallarines con queso

Ingredientes:

600 g de tallarines

200 g de queso rallado

150 g de mantequilla

100 g de salsa de tomate

agua

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal y cuando empieza a hervir se echan los tallarines y se dejan cocer hasta que estén al dente; retiramos del fuego y que reposen 5 minutos. En una cazuela de barro derretimos la mantequilla y echamos los tallarines, removiendo para que cojan el sabor, y luego echamos el queso por encima.

Se sirven calientes. La salsa de tomate se dispone en una salsera aparte.

Los hijos han de encontrar en su familia donación, cariño bien ordenado, formación, confianza para el diálogo con los suyos y una convivencia basada en el respeto y el amor.

Arroz con verduras y gambas

Ingredientes:

4 tazas de arroz

200 g de gambas peladas

1 calabacín

½ pimiento rojo

1 tomate rojo

8 tazas de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela calentamos el aceite y añadimos el pimiento rojo picado pequeño. Cuando esté blanco, agregamos el tomate rallado y sofreímos. Incorporamos las gambas y el calabacín.

Rehogamos todo junto durante 2 minutos. Agregamos el arroz, sazonamos y removemos un poco; vertemos el agua. Cocemos el arroz a fuego lento durante 15 minutos.

El orgullo es la vileza más grande de una persona.

Arroz hervido con aceite

Ingredientes:

½ kg de arroz

agua

2 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Calculamos 2 tacitas de agua por una de arroz. Ponemos a hervir el agua con sal, los dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Cuando hierva, le echamos el arroz y dejamos cocer hasta que esté al punto. Debe quedar caldoso.

Todo derecho que no lleva consigo un deber, no merece lucha para defenderlo.

Arroz a la cubana

Ingredientes:

½ kg de arroz

2 dientes de ajo

4 o 6 huevos

salsa de tomate

aceite de oliva

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Seguimos los mismos pasos que en la receta «Arroz hervido con aceite».

Escurrimos el agua y reservamos. En una sartén al fuego freímos el tomate bien picadito. En otra sartén con bastante aceite freímos los huevos.

Servimos el arroz con el tomate por encima y colocamos un huevo por persona en el centro.

Lo que peor soporta los defectos ajenos son nuestros propios defectos.

Arroz con pollo

Ingredientes:

400 g de arroz

½ pollo cortado a trocitos

salsa de tomate

1 cebolla mediana

1 tazón de aceite de oliva

doble agua que el volumen de arroz

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Echamos el aceite en una cazuela de barro y la ponemos al fuego añadiendo los trocitos de pollo; cuando estén dorados, agregaremos la cebolla bien picada, y finalmente incorporaremos la salsa de tomate, el arroz y el agua. Dejaremos cocer entre 20 y 25 minutos.

Lo serviremos en una bandeja.

Si quieres que tus hijos te entiendan, dialoga con ellos.

Arroz con champiñones

Ingredientes:

600 g de arroz

200 g de champiñones

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 dl de aceite

2 dientes de ajo

agua o caldo

azafrán

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cazuela de barro con el aceite al fuego, y cuando está caliente freímos la cebolla cortada muy fina, la zanahoria a cuadraditos finos, los champiñones fileteados y el ajo muy picadito. Cuando está todo tierno, le agregamos el arroz, removemos un poco y añadimos el agua o caldo hirviendo, la sal y el azafrán; se deja cocer 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos tapado, y otro poco destapado.

El cultivo de la memoria es tan necesario como el alimento para el cuerpo.

Paella valenciana

Ingredientes:

500 g de arroz

1 pollo pequeño

100 g de jamón serrano

300 g de mejillones

250 g de anguila

6 langostinos

200 g de judías verdes

100 g de guisantes

100 g de salchichas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate sin piel ni semillas

1 cebolla muy pequeña

1 diente de ajo

2 dl de aceite de oliva

azafrán, perejil

caldo o agua

sal

Tiempo: 65 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pollo a trozos, limpiamos muy bien los mejillones y los dejamos un buen rato en agua. Cortamos y limpiamos todos los ingredientes menos los langostinos. Ponemos una paellera con el aceite al fuego, y cuando está caliente freímos el pollo, luego añadimos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y cuando empiezan a dorarse agregamos el tomate y el perejil y dejamos rehogar. Incorporamos las judías y los guisantes, removemos un poco con una cuchara de madera y vertemos ¹/⁴ l de caldo o agua caliente. Cocemos hasta que esté todo tierno y se quede sin caldo; se añade el caldo o agua restante caliente y lo dejamos hervir. Se echa el arroz, el azafrán, las salchichas cortadas por la mitad, el jamón a trocitos y la sal, y cuando empieza a hervir le agregamos unas gotas de limón; a medio cocer le añadimos la anguila, los mejillones y langostinos y por encima el pimiento rojo en tiras, alternando con los langostinos. Pasado el tiempo de cocción, se retira y se deja reposar 5 minutos tapado y otros 5 destapado.

Se sirve en la misma paellera.

La libertad es una buena cualidad, siempre que se respete el derecho de los demás compartiendo respeto y exigencias.

Acelgas refritas

Ingredientes:

2 kg de acelgas tiernas

200 g de panceta fresca

2 dl de aceite de oliva

3 dientes de ajo

agua

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se pone una cazuela con el agua y la sal al fuego; cuando hierva echamos las acelgas, que tendremos limpias y cortadas menuditas y bien lavadas, y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Colocamos una sartén con el aceite al fuego, y cuando está caliente echamos la panceta cortada a trocitos pequeños, freímos hasta que dore y le agregamos los ajos picados. Escurrimos las acelgas muy bien y las incorporamos a la sartén, sofriendo durante 15 minutos.

Se sirven calientes.

Has de aceptar a cada uno como es; no quieras manipular, y menos marginar, a los que viven contigo.

Cardos conventuales

Ingredientes:

2 kg de cardos

1 kg de patatas

2 dl de aceite de oliva

3 dientes de ajo

agua

sal

Tiempo: 2 horas

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian los cardos quitándoles todos los hilos y lavamos bien. Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego y cuando empieza a hervir echamos los cardos. Aparte, cortamos las patatas a trozos, se lavan y se añaden dejándolo cocer todo una hora y media. En una sartén con el aceite freímos un diente de ajo, y cuando esté dorado lo retiramos y echamos este aceite a los cardos, removiendo para que cojan sabor.

La conducta es un espejo en el que cada uno muestra su imagen.

Garbanzos con huevos

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

150 g de jamón serrano

1 cebolla

200 g de pencas de acelga

6 huevos

2 ½ l de agua

2 dl de aceite de oliva

perejil

sal

Tiempo: 3 horas

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior con agua templada y sal. Colocamos una olla con el agua y la sal al fuego, cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, y dejamos cocer hora y media a fuego lento. Limpiamos las pencas, cortándolas a trozos no muy grandes, la cebolla, que habremos cortado muy fina, y el jamón a cuadraditos. Ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando está caliente lo rehogamos todo junto. Una vez sofrito, se añade a los garbanzos, que cuezan 1 hora más, se retiran del fuego y se dejan reposar.

Al tiempo de servir tendremos los huevos cocidos y limpios partidos por la mitad, que pondremos en la fuente encima de los garbanzos y espolvoreados con perejil.

Hemos de aceptar el que en la familia no todos pensemos igual; las discusiones son aceptables, siempre que terminen con comprensión y acogida.

Guisantes Dulcinea

Ingredientes:

1 kg de guisantes

150 g de tocino

200 g de magro de cerdo

1 cebolla

100 g de manteca

2 g de pimienta

agua

sal

Tiempo: 1 h 35 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos al fuego una olla con agua y sal. Cuando hierva, echamos los guisantes, que cuezan 30 minutos y se reservan. En una cazuela de barro con la manteca freímos el tocino y el magro troceado. Una vez dorados, añadimos la cebolla cortada muy menudita, y en cuanto ésta también se dore, le agregamos la pimienta y la sal, se rehoga unos minutos y le echamos ³/⁴ l de caldo o agua, al gusto. Cuando haya cocido a fuego lento durante 1 hora, le añadimos los guisantes, removiendo un poco con la cuchara o espátula de madera.

Se retiran y se dejan reposar.

Cuanta más vida interior tengas, más comprenderás a los demás.

Judías a la Castilleja

Ingredientes:

300 g de judías blancas

400 g de patatas pequeñitas

300 g de costilla de cerdo

200 g de coles de bruselas

½ cebolla

agua

sal

Tiempo: 1 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos las judías con el agua fría al fuego, cuando dan un hervor se cambia el agua y echamos otra fría dejando cocer 30 minutos a fuego lento. Cortamos la costilla, la cebolla en cuatro trozos, las añadimos a las judías y cocemos 30 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos las patatas enteras, una vez peladas y lavadas, las coles bien lavadas y la sal. Se dejan cocer hasta que estén tiernas.

El hogar no es sólo un lugar en el que encuentres solucionadas tus necesidades de comida, vestido, etc., sino donde, en un ambiente de cariño y comprensión, puedes compartir tus alegrías, penas, éxitos, etc.

Judías blancas de ayuno

Ingredientes:

600 g de judías blancas

1 cabeza de ajos

1 cebolla

2 dl de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

2 l de agua

pimienta negra

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos las judías y las ponemos en una olla con el agua fría al fuego; cuando llevan hirviendo 5 minutos les cambiamos el agua y les ponemos otra fría, agregamos la cabeza de ajos limpia pero entera, una cebolla cortada a trozos grandes, 1 dl de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y dejamos cocer a fuego lento 50 minutos. Diez minutos antes de retirarlas del fuego añadimos el dl de aceite que nos queda y luego dejamos reposar.

Si tu familia es una comunidad de amor, te harás tú mismo feliz y harás felices a cuantos la componen.

Judías de San Policarpo

Ingredientes:

500 g de judías blancas

250 g de jamón serrano con tocino

2 pimientos rojos

½ cebolla

3 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

agua

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen a cocer las judías en una olla con el agua fría, cuando dan un hervor se cambia el agua y se pone otra fría; las dejamos cocer a fuego muy lento. En una sartén con el aceite sofreímos la cebolla cortada muy fina y pequeña, el ajo muy menudito, los pimientos y el jamón cortado a cuadraditos; bien rehogado todo, lo agregamos a las judías con la sal y la pimienta, y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Las retiramos del fuego y que reposen.

La sociedad sería una cosa hermosa si se interesaran los unos por los otros.

Judías verdes conventuales

Ingredientes:

1 kg de judías verdes

2 cebollas grandes

4 zanahorias

2 patatas

1 calabacín

2 dl de aceite de oliva

2 dientes de ajo

agua

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua al fuego. Aparte, limpiamos y cortamos las judías, partimos las cebollas en cuatro trozos, raspamos las zanahorias y las cortamos a rodajas, el calabacín a trozos y las patatas peladas y cortadas. Cuando hierve el agua, añadimos la sal y los ingredientes anteriores, dejándolo cocer hasta que las judías estén tiernas; escurrimos y apartamos. Se pone una sartén con el aceite al fuego, y cuando está caliente se echan los ajos; los retiramos cuando están dorados y agregamos este aceite a las judías.

Para meter en mi corazón todo el amor que cabe, es necesario sacar el odio, el rencor y la envidia que pueda haber en él.

Menestra de verduras

Ingredientes:

1 ½ kg de alcachofas

½ kg de espárragos

½ kg de guisantes

200 g de jamón

2 dl de aceite de oliva

30 g de harina

1 limón

2 dientes de ajo

agua

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas, y las ponemos en agua con limón; raspamos los espárragos descartando la parte dura, desgranamos los guisantes y cocemos cada verdura aparte con agua y sal. Cuando están cocidas, se retiran del fuego y se escurren, pasándolas a una cazuela de barro. Ponemos una sartén con el aceite al fuego; cuando esté caliente doramos los ajos y los retiramos. Freímos el jamón cortado a taquitos en el mismo aceite y agregamos la harina. Una vez dore, incorporamos las verduras y dejamos que den un hervor.

El mejor premio de una buena acción es haberla hecho.

Verduras con frutos de mar

Ingredientes:

300 g de judías verde

150 g de garrafón

¼ kg de caracoles de mar

3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Hervimos las judías durante 20 minutos, escurrir y remojar con agua. Reservamos. Hervimos el garrafón durante 30 minutos, escurrir, dejar enfriar y reservar. Cocer los caracoles de mar en agua hirviendo salada durante 10 minutos. Dejamos enfriar y con la ayuda de un palillo sacamos la carne de los caracoles. Vertemos el aceite en una sartén y freímos los ajos troceados muy pequeños a fuego lento. Antes de que se doren, agregamos la carne de los caracoles y removemos con una cuchara o espátula de madera. Incorporamos la verdura y espolvoreamos con el pimentón. Removemos durante unos 2 minutos.

Se sirve caliente.

Todos los niños deben saber que sus padres les quieren, pero eso no significa que deban rendirse a sus caprichos.

Patatas con sepia

Ingredientes:

1 ¼ kg de patatas

350 g de sepia

1 cebolla

1 dl de aceite de oliva

agua

pimienta blanca

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos la patatas, las troceamos y las ponemos en una cazuela; limpiamos la sepia, la cortamos a trocitos pequeños y la rehogamos en una sartén. Añadimos la cebolla picadita y una vez se dore la echamos a la cazuela con las patatas, lo cubrimos de agua, lo salpimentamos y lo dejamos cocer 40 minutos.

Quien pregunta con mala intención, no merece conocer la verdad.

Pizza casera

Ingredientes:

600 g de masa de pan

100 g de champiñones cocidos

150 g de queso mozarella

6 cucharadas soperas de salsa de tomate

orégano

2 dientes de ajo

aceite de oliva

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Estiramos la masa hasta que alcance 0,5 cm de grosor. Colocamos en una placa de horno. Sobre la masa añadimos el tomate, que se reparte equitativamente. Por separado freímos el ajo cortado a láminas muy finas y los champiñones. Cuando doren se retiran y se colocan sobre la capa de tomate. Espolvoreamos con el queso y el orégano. Introducimos en el horno previamente precalentado a 200 °C durante 20 minutos.

Hoy se habla mucho de libertad y los hombres son cada día más esclavos de sus pasiones, de sus vicios, de su egoísmo. El gran libertador del hombre es Cristo con su gracia y su verdad.

Segundos platos

Aves y caza

Carnes

Huevos

Pescados

Pollo a la aragonesa

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

1 cebolla tierna

4 tomates sin piel ni pepitas

3 pimientos verdes

100 g de tocino de beta

1 diente de ajo

nuez moscada

½ hoja de laurel

3 dl de aceite de oliva

1 vasito de vino blanco

pimienta negra

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el pollo, lo cortamos a trozos y lo salpimentamos. Ponemos una sartén con el aceite al fuego y lo freímos hasta que esté dorado. Luego lo pasamos a una cazuela de barro. Con un poco del aceite en el que hemos freído el pollo, hacemos un sofrito con la cebolla cortada fina, el pimiento a tiras y el ajo picadito; cuando está todo bien rehogado añadimos el tomate, muy menudito, el laurel, la nuez moscada y el vino, sazonamos y rehogamos dos minutos. Después, lo echamos al pollo, añadimos el tocino cortado a cuadraditos, lo tapamos y lo dejamos cocer 20 minutos.

Se sirve en la misma cazuela.

Estás llamado a desprenderte de muchas cosas innecesarias y avanzar así por los caminos de la libertad y de la paz.

Pollo dorado

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

5 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 copita de coñac

2 dl de aceite de oliva

4 granos de pimienta negra

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pollo a trozos no muy grandes y lo sazonamos. Luego, lo ponemos en una cazuela, echamos los ajos cortados a trocitos, el perejil, la pimienta y el aceite y lo dejamos a fuego lento para que se haga muy despacio. Cuando esté bien dorado, añadimos el coñac y cuando lo haya absorbido lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar.

Se sirve acompañado de una ensalada.

La pobreza evangélica comporta la humildad y la sencillez de vida y exige una solidaridad efectiva con todos aquellos que carecen de lo necesario.

Pollo asado al horno

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

100 g de manteca de cerdo

1 vasito de vino blanco

3 dientes de ajo

perejil

pimienta

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Bien limpio el pollo, lo cortamos a trozos, lo salpimentamos, lo untamos de manteca y lo ponemos en una bandeja. Picamos el ajo y el perejil y con la pasta obtenida untamos el pollo. Luego, lo introducimos al horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos, lo rociamos con el vino y lo dejamos dorar por ambos lados.

Se sirve con patatas o mayonesa.

Si tu confianza en Dios es grande, su misericordia no tendrá límites. Lo que más hiere a su corazón es el pecado de la desconfianza.

Pollo a lo Crispiñano

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

150 g de manteca de cerdo

50 g de guisantes

25 g de alcaparras

1 vasito de vino blanco

1 vasito de caldo o agua

el zumo de medio limón

perejil

pimienta

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cuando el pollo está limpio, lo cortamos a trozos, lo salpimentamos y rociamos con limón. En una sartén con la manteca lo freímos y cuando está dorado lo sacamos y lo pasamos a una cazuela, colocándola junto al fuego para que no se enfríe. En el mismo aceite rehogamos los guisantes, el perejil y las alcaparras, agregamos el vino y el caldo (o agua) y sazonamos. Cuando hierve, lo echamos al pollo, lo tapamos y ponemos a fuego lento hasta que esté tierno.

Se sirve con patatas fritas.

Jesús es el Amor y la Misericordia. Quien se acerque a Él con confianza, recibe su gracia con tal abundancia que no la puede contener y la irradia sobre los demás.

Pollo rustiniano, típico de mi madre

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

6 cebollas tiernas

6 zanahorias

6 tomates

1 copa de jerez

½ copa de coñac

3 trufas

nuez moscada

2 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Una vez limpio el pollo, lo cortamos a cuartos, lo sazonamos y espolvoreamos con nuez moscada. Limpiamos las cebollas, las cortamos por la mitad, raspamos las zanahorias y las cortamos en cuatro trozos y partimos los tomates también por la mitad. En una cazuela de barro colocamos las cebollas y las zanahorias en el centro, alternando los tomates, lo sazonamos con sal y nuez moscada, ponemos el pollo encima y lo rociamos con el aceite. Lo metemos al horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos. Después de este tiempo, le añadimos el jerez, dejándolo hasta que esté dorado por ambas partes. A los 30 minutos lo rociamos con el coñac y le agregamos las trufas, cortadas menuditas, por encima, dejamos 10 minutos más y lo sacamos.

Se sirve en la misma cazuela.

El mejor amor se desmorona y se viene abajo si no se cuida.

Pollo a lo Carlotina

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

1 higadillo de pollo

75 g de almendras tostadas

2 cucharadas de cebolla picada

1 copa de vino blanco

1 ramita de perejil

el zumo de medio limón

2 dl de aceite de oliva

1 vaso de caldo de carne

pimienta

sal

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pollo a trozos, lo salpimentamos y rociamos con zumo de limón. En una cazuela sofreímos la cebolla, luego añadimos el pollo y el higadillo, y rehogamos. Sacamos el higadillo, que estará hecho antes, y dejamos el pollo hasta que esté dorado. Le agregamos el caldo y lo dejamos cocer a fuego muy lento. Picamos el perejil, las almendras y el higadillo, añadimos el vino, mezclamos y lo echamos al pollo. Debe cocer hasta que esté tierno.

El éxito tiene muchos padres, pero el fracaso es huérfano.

Pollo trufado a lo maño

Ingredientes:

1 pollo de 2 kg (aprox.)

300 g de ternera

300 g de magro de cerdo

100 g de jamón con tocino

1 huevo

1 lata pequeña de trufas

1 copa de coñac

50 g de miga de pan

100 g de manteca de cerdo

leche

pimienta blanca

nuez moscada

sal

Tiempo: 1 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Picamos toda la carne y el jamón muy finamente, lo ponemos en un bol, echamos el pan humedecido con un poco de leche, la pimienta, la nuez moscada, el huevo, las trufas cortadas a trocitos con su jugo, lo sazonamos, lo amasamos bien y lo dejamos reposar. Limpiamos el pollo, lo salpimentamos por dentro, lo rellenamos con la carne picada y lo cosemos con hilo fuerte. Lo untamos bien de manteca, lo espolvoreamos con sal y lo colocamos de lado en una bandeja untada de manteca, e introducimos al horno precalentado a 200 °C durante 1 hora. Pasado este tiempo, le damos la vuelta para que se dore del otro lado y cuando haya cogido color lo ponemos con la pechuga hacia arriba, lo rociamos con el coñac y lo dejamos hasta que esté todo muy dorado.

Después, lo sacamos del horno y lo ponemos en una cazuela de barro, lo tapamos y dejamos reposar hasta que esté frío. Luego, sacamos los muslos y las alas, que desprenderemos del hueso y trocearemos, y por último la pechuga, que cortaremos a filetes finos. Sacamos el relleno, lo cortamos a lonchas y lo colocamos en el centro de una fuente con los trozos de pollo alrededor. Finalmente, rociamos con su jugo y servimos.

El trabajo más importante no es el de la transformación del mundo, sino el de la transformación de nosotros mismos.

Pollo conventual

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

3 dientes de ajo

el jugo de medio limón

1 vasito de vino blanco

1 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el pollo, lo cortamos a trozos y lo ponemos en una cazuela de barro. Añadimos los ajos cortados a trocitos, lo sazonamos y lo rociamos con el zumo de limón. Luego, le echamos el aceite y lo ponemos a fuego lento para que se haga con su jugo. Cuando coja color, le agregamos el vino, y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.

Se sirve con su salsa, pasada por el chino.

No puede existir amor sin verdad ni verdad sin amor.

Pollo Suquecha

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

4 tomates rojos, pero que estén duros

3 cebollas tiernas

3 berenjenas tiernas

2 pimientos morrones

1 copa de jerez

2 dl de aceite de oliva

2 dientes de ajo

tomillo

laurel

pimienta

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Una vez limpio el pollo, lo cortamos a trozos, lo salpimentamos y reservamos. Limpiamos y cortamos muy fina la cebolla, las berenjenas a cuadraditos, los pimientos en aros, y el tomate sin piel ni semillas, a trozos. En una sartén con el aceite al fuego se sofríen las berenjenas y el pimiento y cuando están, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos el pollo y cuando coge color le añadimos la cebolla. Cuando ha dorado, lo pasamos a una cazuela de barro y le agregamos el tomate, el ajo, el frito reservado, el tomillo, el laurel y el jerez; sazonamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

Lo más difícil para el hombre es conocerse a sí mismo.

Pollo al chilindrón de Aragón

Ingredientes:

1 ½ kg de pollo

50 g de jamón serrano

2 cebollas

6 pimientos rojos

6 tomates sin piel ni semillas

4 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

pimienta blanca

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el pollo, lo cortamos a trozos y lo salpimentamos. En una cazuela de barro con el aceite al fuego freímos el pollo hasta que esté dorado; luego, lo retiramos y se reserva. Quitamos la mitad del aceite y en la misma cazuela sofreímos la cebolla, que tendremos cortada fina y muy picadita. Cuando ésta coja color, le agregamos el jamón, cortado a daditos, el tomate cortadito, los pimientos asados, limpios y cortados a tiras y el pollo. Se tapa y se deja hacer a fuego lento hasta que esté tierno; de vez en cuando se le da la vuelta.

Cuanto menos apego tengamos a la vida, más fácil y placentero será pasar a la otra.

Pollos tomateros rellenos

Ingredientes:

6 pollos tomateros

200 g de manteca de cerdo

300 g de magro de cerdo

100 g de jamón con tocino

2 cebollitas tiernas

1 pimiento rojo de lata

1 huevo

6 lonchas de bacon

1 vasito de coñac

pimienta

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los pollos, los salpimentamos y los untamos con manteca por dentro y por fuera. Picamos las carnes y el jamón bien finos y lo ponemos en un bol. Aparte, limpiamos las cebollitas y las cortamos muy finas y los pimientos muy menuditos. Lo echamos a la carne, agregamos el huevo, salpimentamos, lo mezclamos bien, le añadimos la mitad del coñac y lo amasamos. Con la pasta obtenida, rellenamos los pollos y después los cosemos con hilo de algodón fuerte. Seguidamente, los colocamos en una bandeja untada de manteca y la introducimos al horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, les damos la vuelta de modo que quede la pechuga arriba, los rociamos con el coñac y los dejamos dorar durante 15 minutos. Antes de sacarlos del horno les ponemos una loncha de bacon encima.

Se sirven en su jugo y enteritos.

Cada cosa es una lección en la vida de la que tienes que aprender.

Albóndigas de pollo al queso con pimientos

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo

3 huevos

4 cucharadas de pan rallado

150 g de queso de untar

2 cucharadas de tomate frito

½ l de aceite de oliva

1 lata de ½ kg de pimientos morrones

2 cucharadas de jerez

harina

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Picamos la pechuga y la ponemos en un bol, le añadimos los huevos batidos y el pan rallado y lo sazonamos. Lo mezclamos bien y echamos el tomate, el queso y el jerez, removemos y dejamos reposar 10 minutos. Después, damos forma a las albóndigas con las manos y las pasamos por harina. Freímos las albóndigas y cuando están doradas las pasamos a una fuente. Aparte, freímos el pimiento cortado a tiras y adornamos con él las albóndigas.

Puedes conquistar el mundo por amor.

Croquetas de pollo

Ingredientes:

300 g de pechuga de pollo

100 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de harina

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos

¾ l de leche

pan rallado

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sazonamos la pechuga y la cocemos en la leche durante 5 minutos. La sacamos, la dejamos enfriar y luego la picamos finamente. Ponemos una sartén con la mantequilla y las dos cucharadas de aceite al fuego, y cuando está caliente echamos la cebolla. Una vez dorada, la retiramos, añadimos la harina, removemos un poco con una espátula de madera y agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadimos la pechuga picada, la dejamos cocer hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 2 horas. Para formar las croquetas seguimos los pasos de la receta «croquetas al capricho».

Casi todos los problemas vienen por cosas pequeñas. Obsérvalos. No dejes que te bloqueen.

Pavo rebozado

Ingredientes:

6 pechugas de pavo

2 huevos

pan rallado

aceite de oliva

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sazonamos las pechugas y las pasamos por el pan rallado, el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Servir acompañado de una ensalada de tomate y lechuga, y de patatas cocidas.

La familia tiene como misión ser comunidad de vida y amor.

Pavo a lo Mariela

Ingredientes:

1 pavo tierno

150 g de manteca de cerdo

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de alcaparras

1 vaso de jerez

1 vaso de agua

pimienta blanca

nuez moscada

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el pavo, lo cortamos a trozos, lo salpimentamos y rociamos con el zumo de limón. Se pican los ajos y el perejil en el mortero y cuando están como una pasta mezclamos bien con el jerez, lo echamos por encima del pavo, lo espolvoreamos con nuez moscada y lo dejamos en adobo 2 horas.

En una cazuela de barro con la manteca al fuego, freímos el pavo; cuando está dorado le añadimos el jugo del adobo, las zanahorias cortadas a trocitos y las alcaparras. Le agregamos el agua hirviendo y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.

Se sirve con su salsa.

Entre Dios y tú nada se interpone.

Pavo guisado a la pimienta

Ingredientes:

1 pavo tierno

8 granos de pimienta negra

6 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

½ l de agua

pimienta blanca

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y cortamos a trozos el pavo, lo ponemos en una cazuela, lo salpimentamos, e incorporamos los ajos cortados a trozos y la pimienta negra. Colocamos una sartén con aceite al fuego, y cuando está muy caliente echamos por encima del pavo y lo tapamos. En la misma sartén ponemos el agua y cuando empieza a hervir la agregamos al pavo, lo ponemos a fuego lento y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.

Se sirve en su jugo.

Dios me ha hecho reír para que todos los que me escuchen se rían conmigo.

Gallina con salsa de almendras

Ingredientes:

1 ¹/² kg de gallina

100 g de almendras tostadas

1 vaso de vino blanco

el zumo de medio limón

1 hoja de laurel

½ l de caldo

2 dl de aceite de oliva

pimienta blanca

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la gallina y la cortamos a trozos, la salpimentamos y la rociamos con el zumo de limón. En una sartén con aceite al fuego, doramos la gallina, la ponemos en una cazuela con la mitad del aceite, le agregamos el laurel, el vino y el caldo hirviendo, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Machacamos las almendras en el mortero y cuando están como una pasta añadimos un poco de caldo, lo incorporamos a la gallina, y que cueza 5 minutos más. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar.

Es difícil ser lo bastante simple para ser bueno.

Pechugas de gallina rellenas

Ingredientes:

6 pechugas de gallina deshuesadas

150 g de carne picada de cerdo

50 g de jamón

1 pimiento morrón de lata

50 g de mantequilla

1 vaso de leche

1 huevo duro

el zumo de 1 limón

1 vaso de caldo de carne

sal

Tiempo: 60 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpias de hueso, las partimos por la mitad, pero sin abrir del todo, las aplanamos, las sazonamos y las rociamos con el jugo de limón. Transcurridos 15 minutos, las cubrimos con la leche y las dejamos 1 hora. En un bol ponemos la carne picada, el jamón cortado muy menudo, el pimiento a trocitos y el huevo duro. Lo picamos todo y lo sazonamos. Sacamos las pechugas de la leche, las secamos con un paño, las abrimos y rellenamos con el picadito y luego se cosen con hilo grueso de algodón (o con unos palillos) para que no se salga el relleno. Las ponemos en una bandeja untada de mantequilla y una bolita de mantequilla encima y las introducimos al horno precalentado a 190 °C. Si están un poco duras, les añadimos un poco de caldo de carne poco a poco para que se ablanden.

Cuando das un consejo, lo que en realidad estás diciendo es: ¡Me importas!

Conejo rústico a lo Pelipana

Ingredientes:

1 conejo tierno

6 dientes de ajo

50 g de almendras tostadas

2 dl de aceite de oliva

1 vasito de caldo de carne

pimienta blanca

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el conejo a trozos, lo salpimentamos y lo ponemos en una cazuela. Agregamos los ajos cortados menuditos y el aceite y lo dejamos a fuego muy lento para que se haga muy despacio. Cuando el hígado del conejo está a medio hacer, se saca sin que se dore, lo picamos en el mortero con las almendras, añadimos el caldo, desleímos bien y lo agregamos al conejo cuando éste ya esté dorado. Debe cocer unos cinco minutos más. Pasado este tiempo, se retira del fuego y se deja reposar.

Haz todo siempre a su debido tiempo.

Conejo asado a lo Isabela

Ingredientes:

1 conejo

12 cebollitas

12 tomates pequeños

2 dientes de ajo

perejil

tomillo

1 copita de vino blanco

1 dl de aceite de oliva

pimienta

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el conejo a cuartos y lo salpimentamos. Machacamos los ajos y el perejil en el mortero, y luego añadimos el tomillo, el vino y el aceite. Diluimos y agregamos al conejo dejando que se impregne. Debe estar en adobo 3 horas.

En una cazuela de barro, ponemos en el fondo las cebollas partidas por la mitad, encima el conejo con el jugo del adobo y alrededor los tomates enteros. Lo introducimos al horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos. Luego, le damos la vuelta y lo dejamos hasta que esté dorado. Se sirve en la misma cazuela.

Todos vamos aprendiendo a medida que caminamos.

Conejo a la brasa

Ingredientes:

1 conejo de 1 ½ kg (aprox.)

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

perejil

el zumo de 1 limón

vino tinto

1 dl de aceite de oliva

pimienta blanca

tomillo en polvo

laurel en polvo

sal

Tiempo: 55 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpio el conejo, lo cortamos a trozos, lo salpimentamos y lo rociamos con el zumo de limón. Luego, lo ponemos en una fuente honda. Aparte, cortamos la cebolla muy fina y picadita, machacamos el ajo y el perejil en el mortero y cuando está como una pasta, agregamos el aceite. Desleímos bien y lo vertemos sobre el conejo, espolvoreándolo con el tomillo y el laurel. Le damos unas vueltas para que coja sabor, lo dejamos así 1 hora y pasado este tiempo lo cubrimos de vino y lo dejamos en adobo de 8 a 10 horas. Pasado este tiempo, se saca y se asa en parrilla a la brasa.

Se sirve con mayonesa.

Antes de acostarte escribe cada preocupación en un pedazo de papel y mételo en tu Caja de Dios.

No temas a las burlas. Si alguien te echa sal no te hará daño, a menos que tengas la piel herida.

Conejo especial «papi»

Ingredientes:

1 conejo muy tierno

200 g de manteca de cerdo

2 yemas de huevo cocido

2 dientes de ajo

perejil

pimienta

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ya muy limpio y lavado el conejo, lo cortamos en ocho trozos y lo salpimentamos. En una sartén con la manteca al fuego, se rehoga hasta que esté dorado. Luego, lo sacamos y lo dejamos escurrir bien de grasa. Aparte, preparamos ocho trozos de papel de aluminio y ponemos una pieza en cada uno de ellos. Previamente habremos preparado un picadillo con el hígado del conejo, las yemas, el ajo y el perejil; untamos bien el conejo con esta mezcla, lo envolvemos y lo metemos al horno fuerte durante 20 minutos.

Se sirve con lechuga tierna aliñada con limón y aceite.

Sólo reconocerás la guía en la vida si estás dispuesto a que te ayuden.

Conejo a lo Marilí

Ingredientes:

1 conejo tierno

200 g de cebollitas pequeñas

150 de manteca de cerdo

150 g de panceta

200 g de champiñones

2 dientes de ajo

perejil

laurel

1 vasito de vino blanco

1 tazón de caldo

1 vasito de vinagre

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpio y lavado el conejo, lo cortamos a trozos y lo sazonamos. Ponemos una cazuela con la manteca al fuego, y cuando está caliente echamos la panceta cortada a taquitos, la sofreímos un poco y añadimos el conejo, reservando un trozo de hígado, agregamos las cebollitas limpias y enteras, los champiñones, que tendremos limpios y puestos a remojo, el vinagre, el perejil, el laurel y el caldo hirviendo y lo dejamos cocer a fuego lento. Aparte, picamos en el mortero el hígado con los ajos, que habremos asado previamente, y cuando está como una pasta, lo mezclamos bien con el vino. Lo añadimos al conejo y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.

Se sirve con cuadraditos de pan tostado.

¡Es tan sencillo ser feliz pero tan difícil ser sencillo!

Conejo a lo Villareta

Ingredientes:

1 conejo tierno

6 pimientos verdes

2 cebollas

2 dl de aceite de oliva

1 copa de vino de jerez

pimienta

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela con aceite al fuego se rehoga el conejo, que tendremos limpio y cortado. Cuando coja color, añadimos el pimiento cortado a tiras, la cebolla cortada fina, lo salpimentamos y dejamos a fuego lento para que se vaya haciendo en su propio jugo. A media cocción, le agregamos el jerez y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.

En toda adversidad hay una maravillosa oportunidad.

Conejo al horno

Ingredientes:

1 conejo de 1 ½ kg (aprox.)

3 dientes de ajo

1 manojo de perejil

1 copita de coñac

1 dl de aceite de oliva

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos el conejo, lo secamos con un paño, lo cortamos a cuartos, lo salpimentamos y lo ponemos en una fuente honda. Machacamos en un mortero los ajos y el perejil, y cuando está como una pasta lo desleímos con el aceite, lo añadimos al conejo procurando que se impregne bien y lo dejamos en adobo durante 3 horas. Pasado este tiempo, lo ponemos en una bandeja, le echamos el jugo del adobo y lo introducimos al horno, precalentado a 200 °C, durante 40 minutos. Luego, le damos la vuelta, lo rociamos con el coñac y lo dejamos hasta que esté bien dorado. Se sirve con ajolio.

Ser capaz de amar sin esperar nada a cambio es el mayor logro del hombre.

Conejo con setas de cardo al horno

Ingredientes:

1 conejo tierno

½ kg de setas de cardo

2 dientes de ajo

perejil

pimienta

1 copa de coñac

1 ½ dl de aceite

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos a trozos el conejo y lo salpimentamos. Limpiamos las setas, las lavamos y secamos. En una bandeja ponemos el conejo y las setas previamente sazonadas. Machacamos el ajo y el perejil en el mortero y cuando está como una pasta, le añadimos el aceite, desleímos bien y vertemos sobre el conejo y las setas; lo introducimos al horno precalentado a 200 °C durante 30 minutos. Pasado este tiempo, le damos la vuelta y lo rociamos con el coñac dejándolo cocer hasta que dore.

Una pequeña tarea realizada con sencillez y amor vale mucho más que una gran tarea realizada por motivos egoístas.

Conejo escabechado

Ingredientes:

1 conejo grande

2 dl de vino blanco

1 dl de vinagre

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

8 granos de pimienta

2 dl de aceite de oliva

2 dl de agua

sal

Tiempo: 1 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos bien el conejo, lo secamos y lo cortamos a trozos. En una cazuela con el aceite bien caliente rehogamos el conejo durante 5 minutos. Luego, quitamos todo el aceite y agregamos el vinagre, la pimienta, el laurel y los ajos, lo ponemos a fuego lento hasta que se consuma el vinagre, le añadimos el vino y el agua, lo sazonamos y lo dejamos cocer muy despacio durante hora y media. Debemos espumar el caldo para que quede claro.

Puede conservarse en frasco de cristal de boca ancha, cubriéndolo con el caldo o con aceite fino. Y si se desea servir recién hecho, se hace con su propio jugo.

Todo servicio realizado con humildad total volverá a ti multiplicado por diez.

Cordero de Aragón

Ingredientes:

1 ½ kg de ternasco en chuletas o costillas gruesas

3 dientes de ajo

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de orégano

el zumo de medio limón

1 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sazonamos el cordero y lo reservamos en una bandeja. Picamos los ajos en un mortero y cuando están como una pasta agregamos el tomillo, el orégano, el zumo de limón y el aceite; se revuelve bien y se echa por encima del ternasco, dejándolo en adobo durante 12 horas. Una vez transcurrido este tiempo, se saca del adobo y se asa en una parrilla a la brasa.

Serviremos con unas patatas fritas como guarnición.

Permite que tu vida sea como una flor, siempre dando fragancia.

Ternasco al horno

Ingredientes:

3 paletillas de cordero marcadas para horno

60 g de manteca de cerdo

5 dientes de ajo

perejil

2 copas de coñac

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos los ajos y los picamos en el mortero con el perejil. Salpimentamos el cordero y lo untamos bien con manteca por las dos partes, lo ponemos en una bandeja de horno, echamos el picado de ajo y perejil por encima e introducimos al horno precalentado a 200 °C durante 50 minutos.

Pasado este tiempo, se le da la vuelta, lo regamos con el coñac y lo dejamos hasta que esté dorado.

Mis malos humores están ahí para que yo trabaje con ellos y no para que los demás se encarguen de manejarlos.

Pierna de cordero con patatas al horno

Ingredientes:

1 pierna de cordero marcada con 6 cortes

1 ½ kg de patatas

6 tomates

4 dientes de ajo

perejil

1 vasito de vino blanco

1 dl de aceite de oliva

15 g de mantequilla

mostaza

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sazonamos la pierna y la colocamos en una bandeja. En un mortero picamos los ajos y el perejil y cuando está como una pasta añadimos el vino, la mostaza (a gusto) y el aceite. Removemos bien y lo echamos por encima de la pierna procurando que entre bien en los cortes que a tal efecto hemos practicado, para que se impregne. Lo dejamos en adobo durante 6 horas.

Pelamos las patatas, las lavamos y luego las cortamos de 1 cm de grosor. Se disponen en una bandeja de horno bien untada de mantequilla y colocamos encima la pierna con todo el jugo del adobo. Luego añadimos los tomates cortados por la mitad, alrededor de la pierna, agregamos un vasito de agua e introducimos en el horno precalentado a 200 °C durante 50 minutos. Pasado este tiempo, le damos la vuelta a la carne y se deja hasta que esté dorada.

Media hora de meditación es esencial, salvo cuando estamos muy ocupados. En ese caso, se necesita una hora.

Paletilla de cordero al Salpimín

Ingredientes:

3 paletillas de cordero

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

1 cebolla grande

2 tomates sin piel ni semillas

1 dl de aceite de oliva

1 copa de vino blanco

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Partimos las paletillas en tres trozos cada una, las salpimentamos y reservamos. Cortamos los pimientos, la cebolla y los tomates, los echamos en una cazuela, añadimos la carne y lo regamos con el aceite.

A continuación se pone en el fuego para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando está a media cocción, le añadimos el vino, dejándolo a fuego muy lento de 40 a 50 minutos.

Solamente cuando prestemos atención a lo que necesitamos puede surgir el perdón.

Paletilla de cordero lechal al tomate

Ingredientes:

6 paletillas de 250 a 300 g cada una

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 ramita de romero

1 kg de tomates sin piel ni semillas

1 vasito de vino blanco

¼ l de aceite de oliva

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sazonamos la carne. Cortamos los ajos muy menuditos, el perejil y el romero. Con la punta de un cuchillo hacemos unas incisiones en las paletillas y echamos el picadillo, procurando que penetre bien en las hendiduras.

En una cazuela con el aceite al fuego rehogamos las paletillas hasta que estén doradas y luego las pasamos a una fuente precalentada. Con una parte del aceite del rehogado, freímos la cebolla, que habremos cortado muy fina. Cuando está tierna le añadimos el tomate, el vino y la sal, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego vivo 20 minutos. Transcurrido este tiempo, lo pasamos por un tamiz y lo echamos por encima de las paletillas.

La preocupación es amor. ¿Cómo van a saber tus hijos que los quieres si no te preocupas de ellos?

Ternasco con setas de cardo

Ingredientes:

2 kg de espalda de cordero o riñonada

500 g de setas de cardo

6 cebollas tiernas pequeñas

1 tazón de caldo de carne

harina

2 dl de aceite de oliva

nuez moscada

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el ternasco a trozos, sazonamos y pasamos por harina. En una sartén con aceite sofreímos la carne, le damos unas vueltas y la reservamos. Echamos el aceite en el que hemos frito la carne en una cazuela de barro, incorporamos la cebolla cortada muy fina y cuando está tierna añadimos las setas limpias y bien lavadas y la nuez moscada. Dejamos rehogar 10 minutos y agregamos la carne reservada y el caldo. Debe cocer a fuego lento durante 40 minutos más.

Sólo las personas egoístas pretenden ser superiores constantemente, en todas partes y sobre todo.

Pierna de cordero rellena

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 2 kg (aprox.)

50 g de jamón serrano

50 g de tocino

150 g de magro de cerdo

1 huevo duro

1 pimiento rojo

24 cebollitas

6 zanahorias

2 dl de aceite de oliva

100 g de manteca

alcaparras

1 vasito de vino de jerez

1 cucharada de maizena

perejil, laurel, pimienta y sal

Tiempo: 2 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Deshuesamos la pierna (sin quitar el hueso del mango) con cuidado para que no se abra mucho, la sazonamos y reservamos. Picamos el magro y el jamón, cortamos el pimiento menudito y lo mezclamos todo con las alcaparras, la yema del huevo duro y un poco de perejil y pimienta. Cuando está como una pasta, ponemos una capa sobre la abertura de la pierna, la enrollamos dándole su forma original y cosemos con hilo de algodón fuerte, sujetando los dos extremos.

Seguidamente, cortamos el tocino a tiras finas y mechamos la carne. Luego la ponemos en una fuente honda, la rociamos con el vino de jerez, añadimos sal y pimienta y la dejamos en adobo 6 horas. Pasado este tiempo, se saca y se pone en una cazuela al fuego, con la manteca bien caliente, hasta que quede dorada. Le incorporamos el jugo del adobo, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.

En una cacerola con ³/⁴ de litro de agua ponemos el hueso que hemos quitado a la pierna, las cebollitas limpias y enteras, las zanahorias raspadas y cortadas a rodajas, una ramita de perejil y media hoja de laurel. Se pone a fuego vivo y cuando queda sobre un cuarto de caldo lo retiramos y colamos. Reservamos las cebollitas y las zanahorias. Transcurrida la hora de cocción de la carne, le añadimos el caldo y dejamos cocer 1 hora más. Cuando la carne está tierna, se saca a una fuente y se deja enfriar. Luego se corta a lonchas de 1 centímetro de grosor y se coloca haciendo la misma forma de pierna, disponiendo las cebollitas y las rodajas de zanahoria alrededor.

Hacemos una salsa con el jugo de cocción añadiendo una cucharada de maizena. Se sirve muy caliente.

Lo que la vida da al hombre a medias, dará enteramente la eternidad.

Jarretes de cordero en salsa

Ingredientes:

6 jarretes de 200 g cada uno

75 g de manteca de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre

1 ramita de perejil

1 vasito de vino de jerez

1 dl de aceite de oliva

1 tazón de caldo de carne

1 cucharada de harina

pimienta

mostaza (a gusto)

sal

Tiempo: 1 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Salpimentamos los jarretes. Picamos el ajo y el perejil, y cuando está como una pasta le añadimos el vino, disolviéndolo bien; rociamos con él la carne y dejamos en adobo durante 5 horas. Pasado este tiempo la sacamos, la ponemos en una bandeja y metemos al horno precalentado a 200 °C hasta que esté dorada (1 hora aprox.).

En una cazuela al fuego con manteca se rehoga la cebolla, que habremos cortado muy fina. Cuando está tierna añadimos la sal, la pimienta, la mostaza, el jugo del adobo y la harina, que dejamos dorar. Le agregamos un tazón de caldo y dejamos cocer a fuego muy lento durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera.

En el momento de servir, se pasa por el chino y se echa muy caliente por encima de los jarretes.

Bien predica quien bien vive.

Busca la felicidad en el sufrimiento para servir a los demás.

Pecho de cordero con champiñones

Ingredientes:

1 ¼ kg de pecho de cordero

250 g de champiñones

2 zanahorias

1 cebolla

1 cucharada de harina

1 dl de aceite de oliva

pimienta negra

clavo (a gusto)

agua

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la carne a trozos, la salpimentamos y la ponemos en una cazuela de barro con el aceite bien caliente. La rehogamos, le añadimos la cebolla cortada muy menudita, las zanahorias raspadas y cortadas a rodajas muy finas y dejamos rehogar 10 minutos más. Después, cubrimos con agua caliente, le echamos la sal y tapamos para que cueza a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Una vez cocida, retiramos la carne y la disponemos en una fuente de servir

Dejamos enfriar el caldo resultante para poderlo desengrasar y luego lo pasamos por la batidora añadiendo la harina. Ponemos de nuevo al fuego y le agregamos los champiñones, que dejaremos cocer 15 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Con esta salsa, cubriremos la carne en el momento de servir.

El amigo es aquel que te socorre, no el que te complace.

Cordero estofado

Ingredientes:

2 kg de cordero para estofar

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

pimienta

orégano (a gusto)

1 vaso de vino blanco

1 ½ dl de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Troceamos la carne y la sazonamos. En una cazuela, se ponen las cebollas cortadas a trozos grandes, los ajos pelados y enteros y la hoja de laurel. Colocamos la carne encima, le incorporamos las especias, el aceite y el vino, y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Un poco antes de servir le añadiremos el vinagre.

Si la prudencia te acompaña ningún poder celestial te desamparará.

Cordero de pastor

Ingredientes:

3 kg de cordero lechal

1 cucharada de pimentón (dulce o picante)

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 kg de patatas

aceite de oliva

pimienta

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la carne a trozos pequeños, la sazonamos y la freímos hasta que esté dorada. Luego la pasamos a una cazuela. Pelamos los ajos y los picamos en el mortero, añadimos el pimentón, la pimienta y el vino, y una vez bien diluido lo echamos a la carne. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Se sirve con patatas fritas en forma de paja.

Guarda a tus amigos bajo la llave de tu propia vida.

Pierna de cordero encebollada

Ingredientes:

2 kg de pierna de cordero

4 cebollas grandes

1 dl de aceite de oliva

pimienta

clavo (a gusto)

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la pierna en seis trozos. En una cazuela ponemos las cebollas cortadas no muy finas, colocamos la carne encima, le echamos la sal, la pimienta, el clavo y el aceite, tapamos y dejamos cocer a fuego lento con su propio jugo hasta que esté tierna.

Lo bueno es bueno cuando se espera algo mejor.

Albóndigas con salsa rubia

Ingredientes para las albóndigas:

½ kg de carne de pierna de cordero

100 g de panceta fresca

2 dientes de ajo

2 huevos

perejil

4 cucharadas de pan rallado

½ l de aceite de oliva

1 cucharada de coñac

harina

pimienta blanca

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Ingredientes para la salsa rubia:

2 cucharadas de cebolla picada

50 g de harina

½ litro de caldo de carne

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

Tiempo: 15 minutos

Dificultad:

Preparación de las albóndigas

Picamos la carne y la panceta y la ponemos en un bol. Aparte, machacamos en el mortero el ajo y el perejil, se deslíe con el coñac y lo añadimos a la carne. Batimos los huevos y también los echamos, lo sazonamos con pimienta, lo mezclamos muy bien y le agregamos el pan rallado. Removemos bien con cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa homogénea y lo dejamos reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, damos forma a las albóndigas con las manos y las pasamos por harina. Ponemos una sartén con aceite al fuego, y cuando está caliente se fríen hasta que estén doradas. Las escurrimos de aceite y las pasamos a una cazuela de barro, vertemos la salsa rubia por encima y dejamos cocer 15 minutos.

Preparación de la salsa rubia

En una sartén con el aceite al fuego sofreímos la cebolla y cuando está dorada le añadimos la harina, la dejamos dorar y le agregamos el caldo hirviendo, removiendo continuamente con una cuchara o espátula de madera. Lo sazonamos y dejamos cocer 5 minutos.

Sé noble, caritativo y bueno. Esto es lo que te distinguirá de los demás.

Pierna de carnero rellena de marisco de mi madre

Ingredientes:

1 pierna de carnero

150 g de magro de cerdo

100 g de almejas

100 g de gambas

100 g de rape

8 mejillones

50 g de alcaparras

2 dientes de ajo

1 cebollita tierna

1 ramita de perejil

1 huevo duro

1 vasito de vino blanco

100 de manteca de cerdo

agua

pimienta

sal

Tiempo: 2 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Deshuesamos la pierna y la salpimentamos. Picamos la carne de cerdo y la reservamos.

Ponemos el rape a cocer en un poco de agua. Limpiamos bien las almejas y las gambas, raspamos y limpiamos los mejillones y lo incorporamos todo en el mismo caldo del rape. Una vez cocido, pelamos las gambas y quitamos las cáscaras de los mejillones y las almejas. Después, lo cortamos todo a trocitos y lo mezclamos con la carne picada. Añadimos las alcaparras, picamos el ajo, la cebollita y el perejil, cortamos el huevo duro a trocitos, lo agregamos a la mezcla y salpimentamos.

Con la pasta obtenida rellenamos la pierna, que se cose con hilo de algodón fuerte atando bien los dos extremos. Seguidamente, la untamos bien por los dos lados con manteca y la metemos en una bandeja al horno precalentado a 200 °C. Cuando está a medio hacer, la rociamos con el vino y la dejamos hasta que esté tierna y bien dorada (2 horas aprox.).

Se sirve con salsa mayonesa.

Sólo es servir, servir sin ser premiado.

Chuletas de pierna de cordero al ajo

Ingredientes:

1 ½ kg de chuletas de pierna de cordero

4 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sazonamos la carne. Se pone al fuego una sartén con 1 dl de aceite y cuando está caliente echamos dos dientes de ajo partidos por la mitad. Una vez dorados, se retiran y se fríe la carne en este mismo aceite.

Picamos los otros dos dientes de ajo, que mezclamos con el aceite que nos queda, lo echamos en un plato y cuando se va a servir, se pasa la carne bien caliente por esta mezcla.

Sed prudentes como serpientes y sencillos como palomas.

Hígado a la brasa en papel de estraza

Ingredientes:

500 g de hígado de cordero

24 filetes de panceta fresca

perejil

1 dl de aceite de oliva

laurel en polvo

pimienta blanca

sal

papel de estraza

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos el hígado, lo cortamos a filetes no muy largos, los salpimentamos, añadimos el perejil, que habremos picado previamente, lo espolvoreamos con laurel, lo rociamos con el aceite, le damos unas vueltas para que coja bien el gusto y lo dejamos en este adobo durante 1 hora. Por otro lado, cortamos la panceta muy fina; con el papel de estraza hacemos 6 trozos, los untamos de aceite y colocamos un filete de panceta y otro de hígado, ponemos un poco de perejil del adobo y cubrimos con panceta.

Lo envolvemos bien, lo humedecemos con agua y lo asamos en la parrilla hasta que el papel esté dorado por los dos lados.

Se sirve en el mismo papel y recién asado.

Pocos tienen las cualidades para brillar en sociedad; pero está al alcance de todos hacerse agradables a los demás.

Hígado a lo Justo

Ingredientes:

12 filetes de hígado de cordero

3 dientes de ajo

una ramita de perejil

100 g de manteca de cerdo

3 cucharadas de aceite de oliva pimienta

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos y salpimentamos los filetes de hígado, que han de ser finos. Ponemos una sartén con la manteca al fuego, cuando está un poco caliente (para el hígado se hace mejor) echamos los filetes y los freímos 2 minutos por cada lado. Picamos el ajo y el perejil en el mortero, y desleímos con el aceite. Colocamos el hígado en una fuente y echamos el picado por encima.

Se sirve muy caliente.

Servid siempre al Señor con alegría.

Costillas de cordero empanadas

Ingredientes:

1 ½ kg de costillas (unas 18)

3 huevos

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

4 cucharadas de vinagre

aceite de oliva

pan rallado

harina

pimienta blanca

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Salpimentamos las costillas. Picamos los ajos y el perejil y cuando está como una pasta le añadimos el vinagre y una tacita de aceite mezclándolo todo muy bien.

Lo vertemos en un plato y vamos mojando las costillas una a una.

Luego, las colocamos en una fuente y las dejamos en adobo durante 2 horas.

Pasado este tiempo, se escurren, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, y se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas.

Como guarnición, utilizar cogollos de lechuga.

Quien más disfruta de sus riquezas es aquel que menos necesita de ellas.

Espalda de cordero al estilo Mogrovejo

Ingredientes:

2 espaldas de cordero deshuesadas

12 zanahorias

12 cebollitas

12 patatas

200 g de judías verdes

100 g de guisantes tiernos

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

2 dl de aceite

una pastilla de caldo de carne (o concentrado)

laurel

pimienta negra molida

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la carne a trozos y la salpimentamos. En una cazuela de barro honda con el aceite caliente rehogamos la carne hasta que esté dorada.Tendremos limpias y enteras las zanahorias, las cebollitas y las patatas; las judías verdes cortadas por la mitad, los guisantes sacados de la vaina, el ajo y el perejil cortados muy menudito. Lo añadimos todo a la carne, le agregamos el caldo hirviendo, incorporamos el laurel y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté todo tierno; 10 minutos antes de que acabe la cocción rectificamos de sal. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Lleva contigo tu riqueza: servir desinteresadamente a los demás.

Hígado a lo Vihella

Ingredientes:

1 kg de hígado de ternera

150 g de manteca de cerdo

3 dientes de ajo

perejil

50 g de avellanas tostadas

30 g de miga de pan

1 cucharada de vinagre

1 tazón de caldo de carne

laurel en polvo

pimienta

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el hígado a tiras pequeñas, lo lavamos, lo salpimentamos y espolvoreamos con el laurel. Ponemos una cazuela de barro con la manteca al fuego, cuando está caliente freímos los ajos, los apartamos y reservamos.

Echamos el hígado para que se rehogue un poco en la manteca.

En un mortero picamos los ajos fritos, las avellanas, el perejil y la miga de pan humedecida con el vinagre, desleímos muy bien con el caldo hirviendo, lo agregamos al hígado y lo dejamos cocer 5 minutos.

Se sirve caliente.

El más sabio es aquel que ni por lo más remoto piensa serlo.

Riñones príncipe

Ingredientes:

750 g de riñones de ternera

1 cebolla pequeña

6 dientes de ajo

6 granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

vinagre

2 vasos de agua

150 g de manteca de cerdo

laurel

perejil

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los riñones de piel y telilla, los cortamos a rodajas, los lavamos muy bien con agua y sal, y los ponemos en un recipiente con agua y vinagre durante una hora. Pasado este tiempo los aclaramos. En una cazuela colocamos los riñones, la cebolla limpia cortada en cuatro trozos, los ajos limpios y enteros, la hoja de laurel, el perejil, la pimienta, el pimentón, el agua, el vino y la sal; lo ponemos al fuego, y dejamos cocer hasta que quede reducido a la mitad. Sacamos los riñones y en una sartén con la manteca, cuando está caliente, los rehogamos hasta que suelten todo el líquido. Con lo que ha quedado en la cazuela hacemos una salsa pasada por el tamiz (si nos queda clara, se añade un poco de harina). Agregamos la salsa a los riñones y dejamos cocer un poquito más.

Se sirven muy calientes.

Ningún minuto de nuestra vida debe pasar sin ser generoso con los demás.

Ternera asada con verduras

Ingredientes:

½ kg de lomo de ternera en una pieza

6 patatas pequeñas

3 cebollas pequeñas

¼ kg de coles de Bruselas

¼ kg de zanahorias

25 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

tomillo

pimienta

sal

Tiempo: 1h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Atamos la carne, salpimentamos, untamos con el aceite y colocamos en una parrilla para asar en el horno. Espolvoreamos con el tomillo e introducimos en el horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Retiramos del horno, damos la vuelta a la carne y asamos durante 20 minutos más.

Pelamos las patatas y las cebollas, raspamos las zanahorias y quitamos las hojas feas de las coles de Bruselas. Hervimos todo durante 5 minutos. Escurrimos y mezclamos con la mantequilla. Colocamos en una parrilla y dejamos asar durante 20 minutos en el horno precalentado a 200 °C.

Servimos la carne acompañada de las patatas y verduras.

Por caminos angostos llegarás a Dios.

Ternera estofada casera

Ingredientes:

2 kg de ternera para estofar

1 kg de cebollas

½ kg de zanahorias

½ kg de patatas

½ cucharadita de pimentón

2 vasos de vino tinto

1 copa de coñac

¼ l de aceite de oliva

agua

pimienta blanca

6 granos de pimienta negra

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la carne a trozos y reservamos. En una cazuela echamos la cebolla limpia y cortada fina y las zanahorias raspadas y a rodajas. Colocamos encima la carne, le agregamos la pimienta, el pimentón, el vino, el coñac, la sal y el aceite, cubrimos de agua y cocemos a fuego lento durante 1 hora. Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos a dados, las añadimos a la carne y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté en su punto.

Servimos a la mesa en la misma cazuela y recién hecho.

La constancia es la virtud por la que todas las otras virtudes dan su fruto.

Ternera guisada Simaringa

Ingredientes:

1 ½ kg de morcillo de ternera

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate sin piel ni semillas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

2 dl de aceite de oliva

½ l de caldo de carne

1 hoja de laurel

pimienta blanca

sal

Tiempo: 2 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se corta la carne a trozos no muy grandes y la rehogamos en una cazuela de barro con el aceite caliente. Luego le añadimos la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el tomate y los ajos, todo limpio y cortado fino; rehogamos un poco y le incorporamos el vino, la sal, la pimienta y el laurel, dejándolo cocer durante 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo, añadimos medio litro de caldo de carne hirviendo y lo dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas.

Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Poder perjudicar y no hacerlo es muy meritorio.

Ternera en su jugo

Ingredientes:

2 kg de tapa de ternera en una pieza

100 g de manteca de cerdo

100 g de panceta de cerdo a tiras muy finas

1 vaso de vino blanco

caldo de carne

pimienta blanca

sal

Tiempo: 2 horas

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro ponemos la manteca y la panceta que cubra el fondo, encima ponemos la carne, tapamos y dejamos a fuego lento. Cuando esté dorada, salpimentamos, añadimos el vino y otro vaso de caldo de carne o agua hirviendo y la dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media. Una vez fría, la cortamos a lonchas.

La ponemos en una fuente de servir, que habremos calentado de antemano; pasamos la salsa por el chino y la vertemos por encima muy caliente. Como guarnición se pueden poner cuadraditos de pan tostado.

Los grandes pensamientos vienen del corazón.

Ternera al horno a lo Raimunda

Ingredientes:

6 chuletas de 150 g cada una

150 g de manteca de cerdo

10 cebollitas

6 zanahorias pequeñas

10 cogollos de coliflor

200 g de setas de cardo

2 cucharadas de vinagre

½ l de caldo de carne

harina

pimienta blanca

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Salpimentamos la carne, le echamos el vinagre y la dejamos en adobo 2 horas. En una cacerola ponemos el caldo al fuego y cocemos las cebollitas, las zanahorias y los cogollos de coliflor, lavado todo previamente. Limpiamos las setas, cortándoles sólo el rabo, y dejamos escurrir.

Cubrimos el fondo de una cazuela de barro con la manteca, pasamos las chuletas por harina y las vamos colocando con las setas alrededor. Luego les ponemos un poco de sal y echamos el jugo del adobo, lo tapamos y lo metemos al horno fuerte durante media hora.

Una vez transcurrido este tiempo, disponemos las chuletas con las setas en su jugo en una fuente y adornamos con las verduras.

Cuida al amigo igual que cuidarías de ti mismo.

Filetes de ternera a lo Marcial

Ingredientes:

6 filetes de ternera de 150 g cada uno

2 huevos duros

250 g de champiñones

1 cebolla

3 tomates sin piel ni semillas

trufas (a gusto)

1 vasito de vino rancio

1 tazón de caldo de ternera

el zumo de medio limón

2 dl de aceite de oliva

harina

pimienta

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Salpimentamos los filetes, los rociamos con el zumo de limón y reservamos. Limpiamos los champiñones, los lavamos bien y dejamos escurrir. Cocemos los huevos. Luego hacemos un picadillo con los champiñones, los huevos y las trufas; ponemos una cucharada del picadillo en medio de cada filete, los enrollamos, los atamos bien y los pasamos por harina.

En una cazuela con aceite al fuego, doramos la carne y la retiramos. Después, en el mismo aceite freímos la cebolla, cortada muy fina, y una vez dorada le añadimos el picadillo sobrante del relleno. Picamos el tomate y lo agregamos dejando que sofría, añadimos la carne, el vino y el caldo hirviendo y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que esté tierno.

Se sirve con la salsa pasada por el chino.

El que vence por la fuerza no vence más que a medias.

Solomillo de ternera al limón

Ingredientes:

1 solomillo

1 cebolla

100 g de riñones de ternasco

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 vasito de vino blanco

1 tazón de caldo de carne

100 g de manteca de cerdo

1 dl de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

12 triángulos de pan

pimienta

sal

Tiempo: 55 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el solomillo de grasa, lo salpimentamos y lo rociamos con el zumo de limón. Luego, en una sartén con el aceite y la manteca, lo freímos hasta que esté bien dorado.

En una cazuela ponemos la cebolla cortada fina, el ajo, el perejil y los riñones, cortados muy menuditos, colocamos el solomillo, y lo dejamos cocer a fuego muy lento unos 30 minutos, para que saque el jugo la cebolla, le agregamos el caldo hirviendo y el vino y que cueza hasta que esté tierno. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar; cortamos el pan en triángulos y lo tostamos, reservándolo. Cortamos la carne a rodajas de 2 centímetros de grosor y las ponemos en una fuente precalentada; pasamos por el chino la salsa y la vertemos bien caliente por encima de la carne. Disponer alrededor el pan tostado.

La simplicidad es el sello de la verdad.

Filetes de ternera a lo Filomena

Ingredientes:

6 filetes de ternera de 150 g cada uno

100 g de jamón

100 g de pechuga de gallina

trufas (a gusto)

½ cebolla

2 cucharadas de puré de tomate

1 tazón de caldo de ternera

1 vasito de vino blanco

150 g de manteca de cerdo

pimienta

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Salpimentamos los filetes. En una sartén con la manteca doramos los filetes, y reservamos. En una cazuela de barro, con la misma grasa, rehogamos la cebolla cortada muy menudita y fina, añadimos la pechuga y el jamón cortados también muy menuditos, sofriéndolos un poco, agregamos el tomate y las trufas cortaditas, le damos unas vueltas a fuego fuerte para que no endurezcan; le añadimos el vino y el caldo hirviendo, echamos los filetes, lo sazonamos, lo tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que esté tierno.

Toda pena es grande para un corazón pequeño.

Ternera con champiñones

Ingredientes:

1 pimiento verde

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas

400 g de champiñones

1 kg de ternera cortada muy fina

pimienta

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pimiento en trozos pequeños y rehogamos en una sartén con el aceite. Añadimos las cebollas cortadas en juliana y doramos hasta que esté blando. Agregamos los champiñones laminados y removemos un poco. Poner a fuego fuerte y dejar que se absorba todo el caldo. Añadimos la carne cortada a tiras. Rehogar conjuntamente y salpimentar en el último momento.

¡Siempre felices! ¡Siempre dispuestos a darnos a los demás!

Chuletas princesita

Ingredientes:

6 chuletas de ternera de 150 g cada una

½ cebolla

2 dientes de ajo

perejil

nuez moscada en polvo

100 g de manteca

1 copa de coñac

1 vaso de caldo de ternera

100 g de queso rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

laurel en polvo (a gusto)

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Aplanamos bien las chuletas, las salpimentamos y las ponemos en una fuente. Por otra parte, machacamos en el mortero los ajos y el perejil y cuando está como una pasta, le agregamos la nuez moscada y el aceite, se deslíe bien y luego lo echamos por encima de la carne, además de la cebolla cortada y picada, y dejamos en adobo durante 3 horas.

En una sartén con la manteca doramos los filetes y los ponemos en una cazuela de barro en la misma grasa, le añadimos el jugo del adobo, el laurel, el coñac y el caldo, y lo dejamos cocer 1 hora. Pasado este tiempo, colocamos las chuletas en una fuente que resista el horno, le vertemos por encima el jugo y el queso rallado y lo metemos en el horno 15 minutos.

Se sirve en la misma fuente.

La obra humana más noble es ser útil al prójimo sin recibir nada a cambio.

Lomo de ternera con piñones

Ingredientes:

1 lomo de ternera de 1 ½ kg (aprox.)

100 g de tocino con veta

150 g de piñones

2 cebollas

4 zanahorias

1 hoja de laurel

perejil

1 vasito de jerez

1 tazón de caldo

2 dl de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

pimienta negra

sal

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Mechamos el lomo con el tocino, que habremos cortado a tiras finas, lo salpimentamos y rociamos con el zumo de limón y dejamos en adobo durante 2 horas. En una cazuela ponemos el fondo cubierto de cebolla, cortada en aros, encima colocamos el lomo cortado a rodajas de 2 centímetros de grosor, lo cubrimos con la cebolla sobrante, la zanahoria a rodajas finas, el laurel, el perejil, los piñones y el aceite con el jugo del adobo. Lo ponemos a fuego lento durante media hora, le añadimos el jerez y el caldo hirviendo, sazonamos y dejamos cocer hasta que esté tierno.

Se sirve en su salsa, y si es en frío con patatas fritas.

El hombre es verdaderamente grande cuando obra de corazón.

Solomillo de ternera en su jugo

Ingredientes:

1 solomillo de ternera

100 g de jamón con tocino

50 g de piñones

nuez moscada

1 copa de jerez

1 cucharada de zumo de limón

1 dl de aceite de oliva

un tazón de caldo

harina

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el solomillo de grasa, lo salpimentamos y rociamos con el limón y unas gotas de jerez, lo pasamos por harina y dejamos reposar 1 hora. En una cazuela de barro sofreímos el solomillo, cuando está casi dorado le añadimos el jamón cortado a taquitos, los piñones, la nuez moscada, el jerez y el caldo hirviendo, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Se sirve con el jugo pasado por el tamiz.

El que tiene un amigo verdadero posee dos almas.

Filetes de ternera a la duquesa

Ingredientes:

6 filetes de aguja de 200 g cada uno

150 g de tocino ahumado o bacon

2 cebollas

3 tomates sin piel ni semillas

100 g de almendras peladas crudas

300 g de champiñones laminados

2 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo

harina

pimienta negra

perejil

tomillo

sal

Tiempo: 55 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Con el tocino o bacon mechamos los filetes, los salpimentamos y los pasamos por harina. Se pone una sartén con aceite al fuego y los freímos dejándolos luego en una cazuela de barro. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados finos; cuando está para dorarse, añadimos el tomate y el perejil, rehogamos un poco y añadimos el vino y el tomillo. Dejamos cocer durante 5 minutos y luego lo echamos a la carne, que debe cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Machacamos las almendras en un mortero hasta obtener una pasta, se deslíe con el caldo y agregamos a la carne junto con los champiñones limpios y cortados en láminas. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Nada de cuanto sucede es malo para el hombre bueno.

Ternera encebollada

Ingredientes:

1 ½ kg de ternera babilla

3 cebollas grandes

6 granos de pimienta

clavo (a gusto)

2 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela ponemos la cebolla cortada fina, colocamos encima la carne en 6 trozos, echamos el aceite, las especias y la sal y dejamos cocer a fuego lento. El jugo que sueltan la cebolla y la carne es suficiente para que quede tierna.

Si eres un hombre recto te reirás de los engaños de la fama.

Ternera familiar

Ingredientes:

2 kg de espaldilla de ternera

2 cebollas

2 tomates

1 ½ kg de patatas pequeñas

1 vaso de vino blanco

2 dl de aceite de oliva

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos bien la carne, la cortamos a trozos y la salpimentamos. Ponemos una cazuela con el aceite al fuego y cuando está caliente rehogamos un poco la carne y le añadimos los tomates enteros y la cebolla cortada en cuatro trozos. Cuando la carne está dorada, la cubrimos con agua hirviendo y dejamos cocer durante 15 minutos. Después, retiramos los tomates y la cebolla, que echamos en un colador para que saquen todo el jugo, y cocemos a fuego lento durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, le agregamos las patatas peladas y lavadas enteras una vez cocidas.

La virtud es el arte de vivir en rectitud.

Budín de ternera a lo Roasida

Ingredientes:

300 g de ternera

100 g de jamón serrano

150 g de pechuga de gallina

2 patatas

3 zanahorias

1 puerro

½ cebolla

perejil

4 huevos

1 vaso de leche

25 g de mantequilla

50 g de queso rallado

pimienta

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos a cocer en una olla con poca agua y a fuego fuerte la carne y la pechuga, el jamón, las patatas, las zanahorias, los puerros, el perejil y la cebolla, todo bien limpio y lavado. Cuando está cocido, lo retiramos y lo ponemos en un escurridor. Una vez frío, lo picamos finamente, batimos las claras a punto de nieve, las mezclamos con la pimienta, las yemas y la leche y las añadimos al picado. Mezclamos bien con una espátula hasta que quede una pasta.

En un molde alargado untado con mantequilla, echamos la pasta obtenida, la cubrimos con el queso y la introducimos al horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos y lo dejamos reposar 10 minutos. Lo desmoldamos y cubrimos con una salsa bechamel.

Debes ser más amigo de la virtud que de los virtuosos.

Albóndigas con salsa de almendras

Ingredientes para las albóndigas:

½ kg de ternera

150 g de panceta fresca

2 dientes de ajo

perejil

2 huevos

4 cucharadas de pan rallado

½ l de aceite de oliva

2 cucharadas de vino blanco

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes para la salsa de almendras:

150 g de almendras tostadas

3 cucharadas de cebolla picada

3 tomates sin piel ni pepitas

¼ l de caldo de carne

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

Dificultad:

Preparación para las albóndigas

Picamos la ternera y la panceta y la ponemos en un bol. En un mortero machacamos el ajo y el perejil, se deslíe con el vino y añadimos a la carne. Batimos los huevos y lo incorporamos al picado, lo mezclamos y agregamos el pan rallado y la sal. Volvemos a mezclarlo y lo dejamos reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, damos forma a las albóndigas con las manos y las pasamos por harina. En una sartén con aceite al fuego las freímos hasta que estén doradas, las sacamos, las dejamos escurrir y las vamos pasando a una cazuela de barro. Hacemos la salsa, que echamos por encima, y dejamos cocer 15 minutos.

Preparación para la salsa de almendras

En una sartén con aceite al fuego sofreímos la cebolla y cuando está dorada añadimos el tomate cortado muy menudito y la sal. Lo rehogamos diez minutos, agregamos el caldo hirviendo, lo pasamos todo por la batidora y lo echamos a las albóndigas. Finalmente, añadimos las almendras picadas y dejamos cocer hasta que espese.

Quien mal siempre sirve, siempre será un mendigo.

Budín a lo pobre

Ingredientes:

300 g de carnes sobrantes

100 g de foie-gras

150 g de miga de pan

2 vasos de leche

4 huevos

nuez moscada

pimienta

30 g de mantequilla

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Picamos finamente las carnes sobrantes del día anterior, sea pollo o carne, ponemos a remojar la miga con la leche, batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y reservamos. Ponemos en un bol la carne picada, la miga de pan escurrida y el foie-gras y removiendo con una espátula, agregamos los huevos batidos, las especias y la sal; lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde untado con mantequilla. Lo metemos al horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos.

Se sirve con puré de tomate.

En todo hombre bueno habita Dios.

Salchichas de Franckfurt con ensalada de col lombarda

Ingredientes:

12 salchichas de Franckfurt

1 cebolla

30 g de mantequilla

150 g de gnochis frescos

1 col lombarda

2 cucharadas de queso rallado

½ taza de vino blanco seco

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la cebolla en aros muy finos y rehogamos en una sartén a fuego lento con la mantequilla. Cuando doren, añadimos las salchichas y le damos unas vueltas para que cojan color. Agregamos el vino y dejamos cocer durante 8 minutos.

Servir muy caliente acompañado de ensalada de col lombarda y de los gnochis, que habremos hervido previamente en agua salada durante 5 minutos. Espolvorear los gnochis con un poco de queso rallado y de perejil.

Cuando se han merecido los aplausos no ha de ser difícil pasar sin ellos.

Solomillo de cerdo a lo Marina

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

100 g de ternera

50 g tocino

2 huevos duros

1 vasito de jerez

mostaza (a gusto)

1 cebollita tierna

el zumo de medio limón

2 dl de aceite de oliva

harina

pimienta blanca

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el solomillo a rodajas muy finas, pero sin que se desprendan de la pieza, para que quede entero por un lado, lo salpimentamos y rociamos con el limón. Picamos la ternera, el tocino y los huevos muy finos, lo ponemos todo en un bol, le echamos la mostaza, la sal y un poco de jerez, y mezclamos bien para que quede homogéneo.

Con la pasta obtenida, rellenamos el solomillo entre rodaja y rodaja y las vamos uniendo con palillos, para que no se salga el relleno; luego, lo pasamos por harina.

En una cazuela de barro con el aceite caliente rehogamos el solomillo, añadimos la cebolla muy picadita y cuando está dorada, agregamos el jerez dejando cocer a fuego muy lento durante 20 minutos.

Se sirve con su jugo, acompañado de rabanitos y cogollitos de lechuga.

El apresuramiento es padre del fracaso.

Solomillo de cerdo San Antón

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

250 g de piñones

1 vaso de vino de jerez

1 vasito de caldo de carne

el jugo de medio limón

2 dl de aceite de oliva

1 cucharada de harina

pimienta

sal

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se cortan los solomillos en filetes de 2 centímetros de grosor, los salpimentamos, los rociamos con limón y los dejamos en adobo durante 1 hora. En una cazuela de barro con aceite caliente se sofríen los filetes, y cuando están casi dorados los retiramos a una fuente. En el mismo aceite echamos la harina hasta que dore y en ese momento añadimos los piñones, el vino y el caldo, dejando cocer durante10 minutos. Luego, lo sazonamos y añadimos la carne. Debe cocer a fuego lento 40 minutos.

Se sirve con la salsa de piñones y patatas fritas alrededor, todo muy caliente.

Nada es tan elevado como lo que se hace con amor y sencillez.

Solomillo de cerdo al hojaldre

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 hojas de hojaldre

150 g de champiñones

2 zanahorias

2 cucharadas de cebolla picada

2 dl de aceite de oliva

pimienta

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los solomillos de grasa y los salpimentamos. En una sartén con el aceite caliente los doramos y reservamos. Limpiamos los champiñones y las zanahorias, los lavamos y cortamos finamente, los rehogamos en el mismo aceite, y una vez hecho se escurre bien de aceite.

Abrimos los solomillos por la mitad, pero sin llegar al final, les ponemos el sofrito en el centro, lo tapamos y dejamos en la misma forma anterior.

Una vez hecho esto, los colocamos encima de las hojas de hojaldre, lo enrollamos bien y en una bandeja lo metemos al horno precalentado a 200 °C hasta que el hojaldre esté dorado.

Se sirve en una fuente cortado a rodajas, colocando cogollos de lechuga a un lado y en el otro pepinillos en vinagre.

Apresúrate a vivir y que todos y cada uno de los días sean para ti otras tantas vidas.

Solomillo de cerdo jerezano

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

150 g de tocino ahumado o bacon

12 cebollitas tiernas

75 g de manteca de cerdo

1 vaso de jerez

1 vasito de caldo de carne

pimienta

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los solomillos de grasa, los salpimentamos, cortamos el tocino a tiritas finas y con la aguja de mechar lo introducimos en los solomillos; luego, se untan bien de manteca. En una bandeja de horno ponemos el tocino sobrante y colocamos encima los solomillos, incorporamos el jerez y el caldo y lo introducimos al horno calentado a 190 °C aproximadamente 1 hora.

Limpiamos las cebollitas y a mitad de asar las ponemos alrededor de la carne, rociándolas con la misma grasa del asado. Cuando ya está hecho, lo sacamos, lo cortamos a rodajas y lo ponemos en una fuente rodeado de las cebollitas, a las que habremos echado el jugo por encima.

Se sirve caliente.

Las cadenas que más nos aprisionan son aquellas que menos nos pesan.

Solomillo de cerdo con setas de cardo

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

350 g de setas de cardo

5 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva

1 copita de vino rancio

perejil

pimienta

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos los solomillos a rodajas de 2 centímetros de grosor, los salpimentamos y los ponemos en una bandeja de horno (si es de barro, mejor). Limpiamos las setas, las lavamos muy bien y las secamos suavemente con un paño para que no quede agua. Machacamos los ajos y el perejil en un mortero, y cuando están como una pasta, lo desleímos con el vino y el aceite.

Ponemos las setas alrededor de la carne y echamos el picado de ajo y perejil por encima. Lo introducimos al horno previamente precalentado a 200 °C durante 30 minutos.

Se sirve muy caliente.

La riqueza está en la virtud.

Chuletas de cerdo glaseadas con orejones

Ingredientes:

6 chuletas de cerdo

100 g de orejones

30 g de mantequilla

1 vaso de agua

2 cucharadas de aceite

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos en remojo los orejones durante 15 minutos. En una cazuela al fuego rehogamos las chuletas en el aceite. Cuando estén doradas, colocamos encima la mantequilla a trozos, cubrimos con el agua y espolvoreamos con el azúcar. Escurrir los orejones e incorporarlos a la cazuela. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

Servir acompañado de tallarines hervidos y una ensalada de endivias.

Dulce es el amor verdadero aunque sean en vano.

Chuletas de magro de cerdo sauté

Ingredientes:

6 chuletas de magro de cerdo de 150 g cada una

6 dientes de ajo

perejil

el zumo de medio limón

1 dl de aceite de oliva

pimienta

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Aplanamos bien las chuletas, quitándoles la grasa, las salpimentamos y las rociamos con el zumo de limón. Machacamos los ajos y el perejil en un mortero, y cuando están como una pasta les agregamos el aceite, desleímos bien y lo ponemos en una fuente. Pasamos por él las chuletas, una por una, colocándolas en otra fuente y dejándolas en adobo durante 6 horas. Pasado este tiempo, se hacen a la plancha hasta que estén doradas.

Se sirven con trocitos de limón y patatas fritas.

Es mejor haber amado y perdido que jamás haber amado.

Chuletas de magro de cerdo a lo nohir

Ingredientes:

6 chuletas de magro de cerdo de 150 g cada una

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

2 clavos

½ hoja de laurel

1 ½ dl de aceite de oliva

perejil

pimienta

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Salpimentamos las chuletas y las ponemos en adobo durante 2 horas echando por encima los ajos y el perejil previamente machacados en el mortero. En una cazuela de barro ponemos la cebolla cortada a rodajas, los clavos y el laurel, encima las chuletas con el jugo del adobo y el aceite, y cocemos a fuego lento para que saque bien el jugo la cebolla y no haga falta añadir caldo. Debe cocer hasta que esté tierno.

Se sirve con su salsa.

No midas tu virtud por los esfuerzos sino por tus obras cotidianas.

Sartenada de cerdo rica

Ingredientes:

2 kg de lechecillas y magros de cerdo

1 cabeza de ajos

2 dl de aceite de oliva

1 copa de vinagre

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la carne de grasa y la cortamos a trozos pequeños, sazonándola. Ponemos la sartén al fuego y cuando el aceite está caliente echamos la carne, dejándola cocer a fuego muy lento para que se haga muy despacio.

Picamos los ajos en el mortero y agregamos el vinagre para desleírlo bien. Cuando la carne está dorada, le añadimos el picado y rehogamos dándole unas vueltas.

Apenas da amor aquel que desconoce la dulzura del perdonar.

Lomo de cerdo con salsa de almendras

Ingredientes:

1 ½ kg de lomo de cerdo

150 g de almendras tostadas molidas

2 dl de aceite de oliva

1 vasito de vino blanco

el zumo de medio limón

½ l de caldo o agua

harina

pimienta

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el lomo a filetes de 2 centímetros de grosor, lo salpimentamos, lo rociamos con limón y lo pasamos por harina. En una sartén con aceite lo freímos y luego lo reservamos. Ponemos aceite en una cazuela de barro y echamos una cucharada rasa de harina, dándole unas vueltas con una espátula de madera, añadimos el caldo hirviendo y la sal, y dejamos cocer 5 minutos. Después, incorporamos el lomo, que deberá cocer 20 minutos.

Picamos las almendras, las desleímos bien con el vino y las añadimos al lomo. Removemos un poco y cuando la salsa espese ya está listo para servir.

La voz de tu conciencia es la voz de Dios.

Lomo de cerdo a la plancha con patatas huecas

Ingredientes para el lomo:

1 ½ kg de lomo de cerdo

2 dientes de ajo

perejil

½ l de aceite de oliva

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Ingredientes para las patatas huecas

1 kg de patatas

4 huevos

20 g de mantequilla

aceite de oliva

sal

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Preparación del lomo:

Cortamos el lomo a filetes de 1 centímetro de grosor, lo salamos, machacamos los ajos y el perejil en el mortero y cuando está como una pasta añadimos el aceite. Desleímos bien y lo echamos por encima del lomo. Se deja 1 hora en adobo. Pasado este tiempo, se hace a la plancha.

Preparación de las patatas huecas

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las ponemos a cocer al vapor con sal. Cuando están cocidas, las pasamos por el pasapurés, echamos las yemas una a una, las removemos con la espátula de madera, añadimos la mantequilla, batimos dos claras a punto de nieve y las agregamos a las patatas mezclando bien. Con dos cucharas, cogemos la pasta como para hacer croquetas, las pasamos por las otras dos claras, que tendremos batidas, y las freímos en una sartén con el aceite bien caliente. Cuando están doradas, las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente.

Se sirven con el lomo, todo muy caliente.

Si tu corazón está henchido de virtud, encontrarás la felicidad y la belleza.

Lomo de cerdo en adobo

Ingredientes:

1 ½ kg de lomo de cerdo

2 cebollas pequeñas

½ l de vino blanco

150 g de manteca de cerdo

4 dientes de ajo

perejil

tomillo

harina

pimienta negra

sal

Tiempo: 2 horas

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos bien el lomo de grasa, lo salpimentamos, lo ponemos en una fuente honda, le añadimos el tomillo y la cebolla rallada. Machacamos en el mortero los ajos y el perejil y cuando está como una pasta agregamos un poco de vino, diluyendo bien, lo vertemos encima del lomo, le añadimos todo el vino que nos queda para que lo cubra y lo dejamos en adobo durante 24 horas.

Pasado este tiempo, lo escurrimos, lo secamos con un paño blanco, lo untamos con 50 gramos de manteca, lo ponemos en una bandeja y lo introducimos en el horno precalentado a 200 °C durante hora y media. En una sartén con los 100 gramos de manteca al fuego echamos un cucharada rasa de harina y cuando está dorada, añadimos el adobo pasado por el chino y lo removemos con una espátula de madera para que quede una salsa bien ligada.

Se sirve en una fuente con la salsa muy caliente.

Teme todo aquello que tu conciencia no acepte.

Lomo de cerdo trufado con patatas chupi

Ingredientes para el lomo

1 ½ kg de lomo de cerdo

400 g de ternera

3 huevos

1 lata pequeña de trufas

1 copa de coñac

1 dl de aceite de oliva

nuez moscada

pimienta blanca

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Ingredientes para las patatas chupi

1 kg de patatas

50 g de mantequilla

5 palitos de cangrejo

3 huevos

2 cebollitas tiernas

pan rallado

aceite de oliva

pimienta blanca

sal

Tiempo: 15 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación del lomo de cerdo

Limpiamos bien el lomo de grasa, lo cortamos por la mitad a lo largo en forma de libro, vaciamos de carne los dos lados (unos 300 g), que picamos junto con la ternera. Lo ponemos en un bol, añadimos la trufa cortada a trocitos, el coñac, la pimienta, la nuez moscada y la sal, agregamos la mitad del caldo de las trufas y los huevos, mezclamos bien hasta que quede una pasta, la ponemos en el centro del lomo a lo largo y lo cerramos dejando la misma forma que antes. Lo atamos bien prieto con hilo fuerte para que no se abra. Después, lo salpimentamos y lo ponemos en una bandeja de horno, lo rociamos con el aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Pasado este tiempo, lo subimos a 200 °C, hasta que esté tierno y dorado.

Le quitamos el hilo y cortamos a rodajas.

Se sirve con patatas chupi.

Preparación de las patatas chupi

Pelamos las patatas, las lavamos y las cocemos con sal al vapor. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés. Se hace un picadito muy menudito con los palitos de cangrejo y las cebollitas, lo echamos en las patatas con la mantequilla, lo mezclamos bien con la espátula y hacemos unas bolas un poco más grandes que las albóndigas. Las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado, y las freímos hasta que estén bien doradas.

¿Quién puede hacerte daños, quién puede ser más poderoso que tú, si estás unido con Dios?

Lomo de cerdo con setas a la avellanesa

Ingredientes:

1 ½ kg de lomo de cerdo

300 g de setas de cardo

100 g de avellanas

4 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

2 dl de aceite de oliva

el zumo de medio limón

1 taza de caldo de carne

perejil

pimienta blanca

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el lomo de grasa, lo cortamos a rodajas de centímetro y medio de grosor, lo salpimentamos y lo ponemos en una fuente. Picamos los ajos y el perejil, echamos la mitad al lomo y la otra mitad la reservamos; lo rociamos con el zumo de limón y lo dejamos en adobo durante 2 horas. Limpiamos las setas (si son secas las ponemos a remojo la noche anterior), las lavamos bien y luego de escurrirlas las dejamos secar encima de un paño.

Ponemos una cazuela de barro con aceite al fuego y cuando está caliente sofreímos las setas con el picado de ajos y perejil. Cuando está a medio hacer, le agregamos el lomo poniéndolo encima de las setas, le echamos el jugo del adobo y el vino, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Machacamos las avellanas en un mortero, y cuando están como un pasta se diluyen bien con la taza de caldo y lo echamos al lomo, dejando cocer 15 minutos más. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar.

La cualidad de una persona realmente virtuosa es pasar inadvertida o incomprendida, sin lamentarse por ello.

Pierna de cerdo con miel

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 2 kg (aprox.)

30 g de manteca de cerdo

8 cucharadas de miel

8 cucharadas de pan rallado

pimienta

sal

Tiempo: 2 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pedir al carnicero que quite el hueso del puente pues estorba para cortar los filetes. El día anterior, embadurnar la pierna con sal y pimienta y meterla en la nevera. Antes de cocerla, la embadurnamos con manteca de cerdo y a continuación la rebozamos con una mezcla de pan rallado y miel. Introducir en el horno precalentado a 180 °C durante un par de horas cubriéndolas con papel de aluminio para que no se resequen.

Servir acompañada de verduras glaseadas.

Un pensamiento es una energía de la vida intelectual y vital, y puede ser una bendición o una maldición, según su calidad.

Costilla de cerdo a la vinagreta

Ingredientes:

1 ½ kg de costilla de cerdo

30 g de alcaparras

30 g de pepinillos en vinagre

2 cucharadas de cebolla picada

3 cucharadas de puré de tomate

2 dl de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

½ cucharada de harina

pimienta blanca

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la costilla a trozos y la salpimentamos. Luego, la freímos hasta que esté dorada, la retiramos y la ponemos en una cazuela de barro. Quitamos una parte de la grasa de la sartén y sofreímos la cebolla, cuando está dorada agregamos el tomate, rehogamos un poco, añadimos la harina, las alcaparras, los pepinillos cortados muy menuditos y el vaso de vino, sazonamos y dejamos cocer. Luego, lo echamos a la costilla, lo tapamos y dejamos reposar un poco al lado del fuego para que no se enfríe.

Aprovecha los buenos pensamientos de la gente sabia.

Costilla de cerdo con patatas al horno

Ingredientes:

1 ½ kg de costilla de cerdo

1 kg de patatas

3 dientes de ajo

perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

nuez moscada

pimienta blanca

sal

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la costilla, la salpimentamos y la reservamos. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos a rodajas de un centímetro de grosor; las ponemos en una bandeja de horno, las salpimentamos y les echamos nuez moscada (a gusto). Colocamos la costilla encima, picamos el ajo y el perejil y cuando está como una pasta le añadimos el aceite, diluimos bien, la echamos encima de la costilla e introducimos al horno precalentado a 200 °C hasta que esté dorada. (Si las patatas están recién cogidas no hace falta ponerles agua; en caso contrario, hay que echarle un poco.)

Un hombre que se alaba sólo se ve a sí mismo.

Riñones al jerez

Ingredientes:

750 g de riñones de cerdo

1 vasito de jerez

30 g de manteca de cerdo

1 dl de aceite de oliva

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de harina

pimienta blanca

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos muy bien los riñones, dejándolos un buen rato con agua, vinagre y sal. Luego, los aclaramos y salpimentamos. Ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando está bien caliente, se saltean a fuego vivo durante unos tres minutos. Después, los sacamos y pasamos a un escurridor para que suelten todo el líquido (que no se aprovecha).

Colocamos los riñones en una cazuela al fuego con la manteca y el jerez y dejamos cocer seis minutos.

En un cazo con el caldo se disuelve la harina, salpimentamos y dejamos cocer hasta que espese. Lo agregamos a los riñones removiendo un poco hasta que la salsa quede consistente.

Se sirven recién hechos.

Cuando comas, acuérdate siempre de los que no tienen nada que comer.

Revuelto de ajos tiernos con gambas

Ingredientes:

12 tallos de ajos tiernos

300 g de gambas

8 huevos

1 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Descartamos los tallos de los ajos, dejando sólo lo tierno, los cortamos, los lavamos y los pelamos. Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando está caliente echamos los ajos, y los freímos a fuego lento. Una vez dorados, añadimos las gambas y las sofreímos. Batimos los huevos, los sazonamos y los agregamos, sin parar de remover con una cuchara o espátula de madera. Cuando vaya cuajando, lo retiramos del fuego para que no se haga demasiado, pues tiene que quedar jugoso.

Se pone en cazuelitas individuales nada más hacerlos.

No basta una receta feliz. Hay que procurarle una confección hábil y un servicio esmerado.

Huevos en camiseta

Ingredientes:

12 huevos

100 g de manteca de cerdo

perejil

sal

Tiempo: 15 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Untamos bien con bastante manteca una cazuela de barro, separamos las yemas de las claras, pero sin romperlas, y las ponemos en la cazuela. Batimos las claras con sal hasta que estén bien subidas y las añadimos encima de las yemas. Luego, picamos el perejil y lo espolvoreamos por encima. Lo introducimos al horno muy caliente durante 7 minutos.

Escucha siempre a los demás; que tu voz no ahogue sus opiniones.

Huevos al jamón

Ingredientes:

6 huevos

6 lonchas de jamón con tocino

12 cucharadas de puré de tomate

50 g de queso rallado

150 g de mantequilla

sal

Tiempo: 15 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En seis cazuelitas de barro bien untadas de mantequilla ponemos una loncha de jamón en el fondo, encima cascamos un huevo y echamos dos cucharadas de tomate en cada uno. Los espolvoreamos con el queso y los ponemos en una bandeja, con el fondo cubierto de agua, e introducimos al horno fuerte. Los sacamos cuando las claras estén casi cuajadas.

Procura comprender a los demás, aunque discrepes de ellos.

Huevos empanados

Ingredientes:

6 huevos

2 huevos para el rebozado

pan rallado

bechamel

aceite de oliva

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una sartén con aceite al fuego, y cuando está caliente freímos los huevos uno a uno. Luego, los vamos poniendo en una fuente y dejamos que se enfríen. Hacemos una salsa bechamel con 50 gramos de mantequilla, 300 gramos de harina y 1 litro de leche (tiene que quedar espesa). Espolvoreamos el mármol con pan rallado y extendemos la mitad de la bechamel haciendo una capa muy fina. Colocamos los huevos encima, los cubrimos con la otra mitad de la bechamel, se dejan enfriar y cuando tienen consistencia se pasan por huevo y pan rallado.

Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego, y cuando está bien caliente, los freímos hasta que queden bien dorados.

Se sirven recién hechos.

Sé señor de ti mismo. El diálogo necesita un clima de serenidad.

Huevos Sancho Panza

Ingredientes:

6 huevos

125 g de jamón

30 g de harina

aceite de oliva

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Separamos las yemas de las claras sin que se rompan, cortamos el jamón a taquitos pequeños, batimos las claras a punto de nieve y añadimos la harina mezclándola muy bien con una espátula de madera. Ponemos una sartén con el aceite al fuego, y cuando está caliente, echamos un cucharón de clara y la salpicamos con jamón, colocamos en el centro una yema y luego cubrimos con una cucharada de clara; le echamos aceite caliente por encima con una cuchara para que se haga bien (la yema debe quedar blanda).

Dios delega en ti el poder y has de usarlo con responsabilidad.

Huevos sorpresa

Ingredientes:

12 huevos duros

300 g de merluza

200 g de gambas

6 palitos de cangrejo

1 lata de pimiento rojo

12 olivas negras

mayonesa

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Cómo cocer los huevos

Cocemos los huevos en un cazo con la suficiente agua y dos cucharadas de sal; ponemos el cazo al fuego y cuando empieza a hervir echamos los huevos, uno a uno, con una cuchara y con mucho cuidado para no romperlos, y dejamos de 12 a 15 minutos. Luego, los retiramos del fuego, quitamos el agua caliente y los ponemos con agua fría. Se pelan cuando se van a usar.

Preparación

Cocemos los huevos como ya hemos indicado, los pelamos, los cortamos por el extremo ancho unos tres milímetros, lo justo para poder sacar la yema y que puedan sostenerse derechos; una vez sacadas las yemas, las reservamos. Lavamos la merluza, la ponemos en una cazuela al fuego con agua y sal, y cuando empieza a hervir, la sacamos; echamos las gambas, les damos un hervor, las sacamos y las pelamos. Desmenuzamos la merluza, cortamos las gambas a trocitos muy pequeños y los palitos muy menuditos; lo mezclamos muy bien y añadimos dos cucharadas de mayonesa. Removemos bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que rellenamos los huevos, con cuidado para que no se rompan. En una fuente redonda, con el fondo cubierto de mayonesa, ponemos los huevos encima y con los pimientos hacemos doce círculos; colocamos en la punta del huevo un palillo en el centro y en la punta del palillo una oliva negra.

Se adorna la fuente con hebras de las yemas cocidas.

El enemigo número uno del hombre es el cinismo y la apatía.

Huevos a lo Remigia

Ingredientes:

6 huevos

2 huevos para el rebozado

1 cucharada de queso de untar

pan rallado

bechamel

¾ l de aceite de oliva

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos por la mitad, a lo largo, y cada mitad en dos; reservamos. Hacemos una bechamel con cuatro cucharadas de harina, y le añadimos la cucharada de queso. Dejamos enfriar. Cuando ya está fría, envolvemos cada parte de huevo en bechamel dándole forma de croqueta, lo pasamos por el huevo batido y después por pan rallado. Ponemos una sartén con el aceite al fuego, y cuando está caliente, los freímos hasta que estén dorados.

Se sirven en una fuente con hojas de lechuga.

Si no amas, no corrijas.

Huevos rellenos al jamón

Ingredientes:

10 huevos

1 cebolla pequeña

200 g de jamón

2 cucharadas de tomate frito

bechamel

30 g de mantequilla

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos por la mitad a lo largo; separamos las yemas de las claras y los reservamos. Se pone una sartén con la mantequilla al fuego, y cuando está caliente, echamos la cebolla cortada muy fina y picadita; una vez tierna, añadimos el tomate y que sofría 5 minutos. Lo apartamos del fuego y agregamos el jamón, cortadito fino y menudito. Mezclamos el sofrito con siete yemas y rellenamos los huevos. Luego, los colocamos en una fuente que resista el horno, todos con el relleno hacia arriba.

Hacemos la bechamel, a la que podemos agregar un picadito de pechuga de pollo o de marisco (opcional). Cubrimos con ella los huevos y rayamos por encima las tres yemas. Después, lo introducimos al horno fuerte para que dore un poco.

Practica tu apostolado con caridad, atendiendo más al bien común que al tuyo propio.

Huevos fritos con jamón

Ingredientes:

6 huevos

6 lonchas de jamón serrano de

100 g cada una

¼ l de aceite de oliva

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos 6 lonchas de jamón, que no esté muy curado, de 100 g cada una. Ponemos una sartén con el aceite al fuego, y cuando está caliente, echamos las lonchas, que sólo deben dar una vuelta. Luego, las pasamos a una fuente redonda. En el mismo aceite freímos los huevos y los ponemos encima de cada loncha de jamón.

Si se quiere, pueden servirse con patatas chips.

Las cosas pequeñas son las que más sabor dan a la vida.

Tortilla de patatas

Ingredientes:

1 kg de patatas

8 huevos

¼ l de aceite de oliva

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas muy finas, cuanto más finas más sabrosa saldrá la tortilla. Las ponemos en un escurridor y las sazonamos. En una sartén con el aceite al fuego, freímos las patatas, que apartamos cuando están tiernas; dejamos escurrir. Batimos los huevos separando las yemas de las claras, que dejaremos a punto de nieve; mezclamos ambas cosas removiendo bien, sazonamos y echamos las patatas.

En una sartén, ponemos cuatro cucharadas de aceite y echamos el revuelto de patatas y huevos; hacemos la tortilla a fuego muy lento para que no se queme. Una vez que esté desprendida, le damos la vuelta con un plato llano o una tapadera.

Cuando se dore, la pasamos a una fuente redonda.

No se puede ser un profesional íntegro sin observar una conducta ejemplar en todos los aspectos de la vida.

Tortilla de setas de cardo y ajos tiernos

Ingredientes:

8 huevos

250 g de setas de cardo

6 tallos de ajos tiernos

1 ramita de perejil

¼ l de aceite de oliva

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos bien las setas, las secamos con un paño y las cortamos a láminas finas; limpiamos los ajos y los lavamos, dejando sólo la parte tierna, que cortaremos menudita. Ponemos una sartén con aceite al fuego, y cuando está caliente echamos las setas y el ajo, friéndolos hasta que las setas estén tiernas, añadimos el perejil picadito y lo sazonamos; le damos unas vueltas y lo pasamos a un escurridor.

Batimos bien los huevos, los sazonamos y agregamos las setas y el ajo. En la sartén ponemos cuatro cucharadas del aceite de freír las setas, cuando está caliente echamos el huevo con las setas y el ajo y hacemos la tortilla como en las recetas anteriores.

Debe servirse recién hecho.

Sólo los buenos sentimientos pueden unirnos: el interés jamás ha forjado uniones duraderas.

Tortilla francesa

Ingredientes:

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ramita de perejil

sal

Tiempo: 5 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una sartén de tamaño pequeño con aceite al fuego. Batimos muy bien los huevos, para que nos salga más esponjosa. Cuando el aceite está caliente, echamos el huevo batido y el perejil cortado menudito, lo removemos con un tenedor hasta que trabe, y la vamos doblando hacia dentro hasta darle su forma característica. Debe quedar jugosa.

El trabajo nos endurece contra el dolor.

Sardinas al ajillo

Ingredientes:

1 ½ kg de sardinas frescas

3 huevos

4 dientes de ajo

1 vaso de vinagre

perejil

aceite de oliva

harina

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza, la espina y las escamas, las lavamos bien, y las dejamos escurrir. En el mortero picamos los ajos y el perejil; cuando tenga la textura de una pasta, se diluye con el vinagre y un poco de aceite; lo echamos en una fuente honda, por la que pasamos las sardinas una a una y las vamos colocando a capas en otra fuente, donde permanecerán en adobo durante 3 horas. Ponemos la sartén con bastante aceite al fuego; cuando esté caliente, rebozamos las sardinas con harina y huevo batido y las freímos. Una vez hechas, las colocamos sobre papel absorbente.

Se sirven con patatas fritas.

El único hombre desesperante es el que no trata de mejorarse.

Sardinas rellenas

Ingredientes:

1 ½ kg de sardinas grandes y frescas

1 paquete de lonchas de queso

1 lata de pimientos del piquillo

3 huevos

2 dientes de ajo

1 vasito de vinagre

harina

pan rallado

aceite de oliva

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos bien las sardinas quitándoles la cabeza, la tripa y la espina; las lavamos con cuidado de que no queden escamas. Las secamos y las salamos muy poco. A continuación, las depositamos en un mármol con la carne boca arriba. Ponemos una tira de queso y otra de pimiento sobre una sardina y la cubrimos con otra sardina, así sucesivamente. En el mortero, picamos los ajos. Luego se diluyen con el vinagre y se untan con una brocha todas las sardinas.

Colocamos una sartén con bastante aceite al fuego y cuando esté caliente, freímos las sardinas, previamente pasadas por harina, huevo batido y pan rallado, hasta que estén doradas.

Se sirven con tomates abiertos.

Ten presente que tu profesión puede ser un gran medio de apostolado.

Sardinas escabechadas

Ingredientes:

1 kg de sardinas frescas

1 cabeza de ajos

6 granos de pimienta

1 hoja de laurel

1 vaso de vinagre

aceite de oliva

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza, la tripa y la espina. Las lavamos bien, sin que queden escamas, y las dejamos escurrir para salarlas posteriormente. Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego y, cuando esté caliente, freímos las sardinas. Antes de que se doren, las sacamos y las vamos colocando por capas en una fuente honda. En el mismo aceite de la fritura freímos los ajos con piel, la pimienta y el laurel. En cuanto los ajos estén dorados, los apartamos del fuego y añadimos el vinagre. Dejamos cocer durante dos o tres minutos; a continuación, lo vertemos por encima de las sardinas, que deben quedar bien cubiertas. Cuanto más aceite tengan, más sabrosas resultarán. Para que la mezcla las impregne completamente, agitamos la fuente.

Las sardinas escabechadas se guardan durante varios días.

Ofrece a Dios diariamente tu trabajo, convirtiéndolo así en oración y medio de santificación.

Palometa en cebolla

Ingredientes:

1 ½ kg de palometa

4 cebollas

3 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la palometa como en la receta anterior. Ponemos una cazuela de barro con 1 dl de aceite al fuego, y cuando esté caliente echamos la cebolla, que tendremos limpia y cortada fina. Hacemos que cueza como si fuera estofada, a fuego muy lento, hasta que esté tierna. A continuación la sazonamos, añadimos la palometa, le damos un hervor y finalmente la dejamos reposar.

Se sirve en la misma cazuela.

Si eres capaz de predecir las consecuencias de tus actos, tus actos carecen de valor.

Atún estofado

Ingredientes:

1 ¼ kg de atún fresco

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

6 granos de pimienta negra

1 dl de aceite de oliva

1 copa de vino de jerez

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el atún en seis rodajas, lo lavamos, lo secamos y lo colocamos en una cazuela de barro. Picamos los ajos en un mortero y, cuando esté como una pasta, diluimos con el aceite. Echamos la cebolla cortada fina, el laurel, la pimienta, el ajo y el jerez por encima del atún, que sazonaremos. Finalmente, lo dejamos en adobo entre cuatro y seis horas. Después de este tiempo, lo ponemos a fuego lento hasta que esté todo tierno.

Una persona fuerte y sabia utiliza este don para ayudar a los demás.

Atún estilo casero

Ingredientes:

6 rodajas de atún fresco

3 dientes de ajo

perejil

2 dl de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre

1 vasito de agua

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el atún en rodajas de 2 centímetros, las lavamos, las secamos, las sazonamos y las pasamos por harina. En una sartén con aceite se sofríen y se ponen en una cazuela de barro. Hacemos un picado de ajos y perejil en el mortero y, cuando está como una pasta, diluimos con el vinagre y agua, añadimos el pimentón y lo agregamos al atún. Se pone al fuego, que cueza diez minutos, lo retiramos, y dejamos reposar.

Los que viven de acuerdo con la voluntad de Dios no pueden ser sensibles a los juicios ajenos.

Bonito con cebolla

Ingredientes:

1 kg de bonito fresco

4 cebollas

2 dientes de ajo

4 granos de pimienta negra

1 vasito de vino blanco

1 cucharada de vinagre

2 dl de aceite de oliva

harina

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el bonito en seis rodajas, lo lavamos, lo secamos, lo sazonamos y lo pasamos por harina. Ponemos una sartén con aceite al fuego, sofreímos el pescado y lo reservamos al calor. En una cazuela de barro ponemos la cebolla cortada fina y el ajo, añadimos la pimienta, agregamos el aceite de freír el pescado y lo ponemos a fuego lento. Cuando la cebolla está tierna, le añadimos el vino y el vinagre; cuando empieza a hervir ponemos las rodajas de bonito encima y lo dejamos cocer 10 minutos.

Se sirve con la cebolla y su jugo por encima del pescado.

No seas insensato y no confíes sólo en el porvenir.

Bonito a la plancha

Ingredientes:

6 rodajas de bonito fresco

6 dientes de ajo

1 ramita de perejil

pimienta blanca

4 cucharadas de aceite de oliva

6 rodajas de limón

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpias y lavadas las rodajas de bonito, las secamos y salpimentamos. Machacamos los ajos y el perejil en un mortero, cuando están como una pasta se diluye con el aceite, lo removemos bien y lo echamos en una fuente. Pasamos las rodajas por esta mezcla y las ponemos en la plancha a fuego lento. Deben hacerse 4 minutos por cada lado.

Se sirve con rodajas de limón.

Puedes ocultar algunas cosas a los demás, pero ninguna a Dios.

Bonito a la vasca

Ingredientes:

1 ½ kg de bonito del Norte

¾ kg de almejas

1 lata de puntas de espárragos

4 huevos duros

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 copita de vino blanco

1 vaso de agua

2 dl de aceite de oliva

harina

sal

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortadas las rodajas, las lavamos y pasamos por harina. Ponemos una cazuela de barro con aceite al fuego, echamos los ajos y el perejil muy picaditos y cuando está caliente, añadimos las rodajas de bonito, dorándolas un poco por los dos lados; agregamos el agua y el vino, y dejamos cocer 5 minutos. Lavadas muy bien las almejas, las añadimos al pescado y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Se retira del fuego y se adorna con los huevos duros cortados en cuatro rodajas, los espárragos y el perejil picado.

Se sirve en la misma cazuela.

La condición de la sabiduría es la pureza. La consecuencia de la sabiduría es la paz de tu alma.

Salmón con salsa holandesa

Ingredientes:

6 rodajas de salmón

3 yemas de huevo

1 manojo de espárragos verdes

200 g de mantequilla

1 cucharada de agua

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sazonamos el salmón y lo cocemos en un caldo corto. Servir caliente y cubierto de salsa holandesa, de espárragos verdes hervidos y de una ensalada de berros.

Salsa holandesa

Derretir la mantequilla al baño maría. No debe hervir para que quede muy suave de calor. Aparte, mezclar las yemas con el agua y la sal y calentar también al baño maría removiendo con una cuchara o espátula de madera. Cuando espesen las yemas, vamos incorporando despacio la mantequilla derretida, sin dejar de remover.

Vertemos muy caliente encima del salmón y servimos inmediatamente.

Procura no murmurar contra tu hermano. Impedir que la lengua hable es una gran virtud.

Salmón al horno

Ingredientes:

6 rodajas de salmón

75 g de mantequilla

1 lechuga

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

pimienta blanca

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos las rodajas de salmón y las secamos. Tras salpimentarlas, las rociamos con el zumo de limón. Las colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla, y añadimos una bolita de mantequilla encima de cada rodaja. Se introduce en el horno, precalentado a 180 °C, durante 20 minutos.

Por otro lado, se limpia la lechuga y se corta en juliana. La aliñamos con sal, aceite y limón. Finalmente, en una fuente redonda, ponemos la lechuga en el centro y el pescado alrededor.

Las personas que no tienen nada que perder son muy ricas.

Salmón a la parrilla

Ingredientes:

6 rodajas de salmón

1 cebolla pequeña

1 ramita de perejil

1 dl de vino blanco

1 dl de aceite de oliva

pimienta

2 cucharadas de zumo de limón

sal

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos el salmón y lo dejamos escurrir. Tras salpimentarlo, lo ponemos en una fuente honda y lo rociamos con el zumo de limón. Aparte, picamos en un mortero la cebolla cortada fina y el perejil. Cuando tenga la textura de una pasta, añadimos el aceite y diluimos bien. Vertemos la mezcla sobre el pescado, al que damos la vuelta para que se unte bien por ambos lados. Agregamos el vino y lo dejamos en adobo durante 2 horas. Por último, lo sacamos del adobo y lo hacemos en la parrilla a la brasa, 5 minutos por cada lado.

Se puede servir acompañado de mayonesa.

Te escondes de tus infortunios, pero si supieras lo que sufren otras personas, no te lamentarías de los tuyos.

Salmonetes con huevo frito

Ingredientes:

12 salmonetes

6 huevos

½ l de aceite de oliva

harina

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los salmonetes, quitándoles la tripa y las escamas; los lavamos bien, los secamos y los salamos por los dos lados. Se pone una sartén con aceite al fuego, cuando está caliente, los pasamos por harina y los freímos hasta que estén dorados.

Aparte, freímos los huevos uno a uno, los ponemos en el centro de una fuente y los salmonetes a los lados.

Se sirven calientes.

La verdadera compasión sólo empieza cuando te pones en el lugar de los que sufren, y sientes un sufrimiento verdadero.

Salmonetes a la dominicana

Ingredientes:

6 salmonetes grandes

2 cucharadas de cebolla picada

2 huevos

2 dl de aceite de oliva

perejil

1 cucharada de vinagre

agua

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos bien los salmonetes; los ponemos en una cazuela, los cubrimos de agua y los sazonamos. Los ponemos al fuego, que cuezan siete minutos. Hacemos una mayonesa con dos yemas de huevo y aceite, que echaremos gota a gota sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera; una vez hecha la salsa, se diluye con el vinagre, añadimos el perejil y la cebolla, que tendremos picados en un mortero, batimos las dos claras a punto de nieve y las mezclamos con la mayonesa; lo sazonamos.

Ponemos el pescado en una fuente y lo cubrimos con la salsa.

Si quieres salvar un alma, olvida tus comodidades.

Mero en salsa

Ingredientes:

1 ½ de mero

1 vaso de vino blanco

1 vaso de leche

1 hoja de laurel

sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos a rodajas el mero, lo lavamos y lo ponemos en una cazuela de barro. A continuación, añadimos el vino, el laurel y la leche, de modo que lo cubra, lo sazonamos y lo ponemos al fuego. Debe cocer 20 minutos.

Se puede servir con una salsa para pescados.

Deberías respetar la libertad en ti y en el prójimo.

Rape familiar

Ingredientes:

1 ½ kg de rape

1 cebollita pequeña

2 dientes de ajo

½ porción de chocolate

perejil

1 dl de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

½ hoja de laurel

harina

agua

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el rape, le quitamos la piel y la espina, lo lavamos, lo secamos bien y lo cortamos en filetes. Después, lo sazonamos y lo pasamos por harina. En una sartén con el aceite al fuego, sofreímos el pescado y luego lo vamos pasando a una cazuela de barro.

Picamos en un mortero el ajo, el perejil, la cebolla y el chocolate, y cuando está como una pasta se diluye con un poco de agua y lo echamos por encima del pescado, lo cubrimos de agua y añadimos el vinagre, el laurel y dos cucharadas de aceite.

Debe cocer 15 minutos.

Este plato ha de servirse recién hecho.

Para la vida espiritual y moral, la importancia de las cosas no se mide por su valor material, sino por su grado de bondad.

Rape a la casera

Ingredientes:

1 ½ kg de rape

2 tomates grandes

100 g de piñones

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 copita de jerez

½ cucharadita de pimentón

agua

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el pescado como en la receta anterior y lo sazonamos. Cortamos la cebolla muy fina, el ajo muy menudito y en una cazuela con la manteca lo sofreímos; cuando esté dorado, añadimos el tomate, sin piel ni semillas, y cortado muy menudito, el pimentón y los piñones, previamente picados en el mortero. Agregamos el pescado y el jerez, lo dejamos cocer 5 minutos y le añadimos agua hirviendo para cubrirlo. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer 15 minutos más.

Sólo una buena influencia puede destruir una mala influencia.

Pescadilla conventual

Ingredientes:

3 pescadillas de ½ kg cada una

3 zanahorias

2 cebollas

1 rodaja de limón

6 granos de pimienta negra

1 dl de aceite de oliva

agua

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la pescadilla de escamas, tripa y cabeza, la lavamos muy bien, quitando la sangre que lleva la espina del trozo abierto; la secamos, la cortamos en dos trozos y la reservamos. En una cazuela ponemos la cebolla limpia y cortada fina, la zanahoria raspada y cortada a rodajas, el limón, la pimienta y el aceite. Añadimos el agua y se pone al fuego, dejando cocer 30 minutos. Luego, agregamos la pescadilla, sazonamos y dejamos 10 minutos más de cocción.

Trabaja en algo para que el diablo te tenga siempre ocupado.

Pescadilla con mayonesa

Ingredientes:

6 pescadillas de ½ kg cada una

1 hoja de laurel

6 granos de pimienta negra

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Muy limpias, como en la receta anterior, se ponen las pescadillas, el laurel y la pimienta en una cazuela, se cubren de agua, se sazonan y se ponen al fuego. Cuando empieza a hervir se espuma, las dejamos cocer quince minutos y luego las retiramos.

Las sacamos con una espumadera; las colocamos en una fuente y las cubrimos con salsa mayonesa.

Una de las más terribles mentiras es enseñar una fe falsa a los niños.

Merluza con salsa isleña

Ingredientes:

6 rodajas de merluza grandes

½ cebolla

2 dientes de ajo

3 huevos duros

100 g de avellanas

perejil (a gusto)

¼ l de caldo de pescado o pastilla

aceite de oliva para freír

harina

pimienta

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Una vez lavada y seca la merluza, la sazonamos y la pasamos por harina. En una sartén con bastante aceite freímos el pescado, lo sacamos, lo dejamos escurrir y lo colocamos en una cazuela de barro. Quitamos el aceite de freír dejando tres cucharadas, sofreímos la cebolla cortada muy menudita y un diente de ajo.

Aparte, machacamos en un mortero las avellanas, el ajo, el perejil, la pimienta y los huevos. Cuando está como una pasta se diluye con el caldo, lo echamos por encima del pescado, lo ponemos al fuego, y dejamos cocer 10 minutos.

Se sirve en la misma cazuela.

Cuanto mejor se conoce uno a sí mismo, más pequeño e insignificante se considera y más se eleva hacia Dios.

Merluza a lo tía Perfecta

Ingredientes:

6 rodajas de merluza gruesas

1 cebolla gorda

1 ¼ kg de patatas

1 diente de ajo

perejil

½ hoja de laurel

4 g de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón

2 dl de aceite de oliva

agua

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavada y seca la merluza, la sazonamos y la reservamos. Ponemos una cazuela de barro con aceite al fuego, freímos la cebolla, que tendremos cortada fina y muy picada, cuando empieza a dorarse añadimos el ajo, cortadito muy fino; agregamos las patatas, que tendremos peladas, lavadas y cortadas a rodajas gruesas, echamos el pimentón, el perejil picado, el laurel y la pimienta; lo cubrimos de agua, lo sazonamos de sal y lo dejamos cocer 30 minutos.

Ponemos la merluza encima de las patatas, lo rociamos con el caldo de la cocción; lo introducimos al horno precalentado a 190 °C durante 15 minutos.

Se sirve en la misma cazuela.

La base fundamental de la comprensión de Dios está en nuestro interior.

Merluza Casimira

Ingredientes:

6 rodajas de merluza

2 dientes de ajo

1 cucharada de cebolla picada

¼ kg de guisantes de lata

1 lata de puntas de espárragos

½ vasito de vino blanco

perejil

2 rebanadas de pan

1 limón

1 tazón de caldo de pescado

3 dl de aceite de oliva

harina

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Bien lavadas las rodajas, las secamos, las sazonamos, las rociamos de limón y las pasamos por harina. En una sartén con aceite al fuego, freímos el pescado y lo dejamos en una cazuela de barro; en el mismo aceite se fríe el pan hasta que esté bien dorado, y lo apartamos. Luego se sofríe la cebolla picada, el ajo cortado muy menudito, y cuando está dorado añadimos los guisantes y el vino. Picamos en un mortero el pan frito, se diluye con el caldo y lo añadimos al pescado cuando empieza a hervir. Ponemos las puntas de espárragos, lo sazonamos, lo espolvoreamos de perejil cortado muy menudito y lo ponemos al fuego dejando cocer 10 minutos.

Lo retiramos y dejamos reposar.

Procura aprender sin descanso mientras vivas. No te refugies en la esperanza de que la vejez te aportará sabiduría.

Merluza rellena de marisco

Ingredientes:

1 merluza de 1 ½ o 2 kg

300 g de gambas

250 g de almejas

12 langostinos cocidos grandes

12 mejillones

6 cangrejos de río

5 huevos

3 zanahorias

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

perejil

1 hoja de laurel

mayonesa

sal

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la merluza de escamas y pieles negras, la lavamos y quitamos la espina del centro, con mucho cuidado para no romper la carne, y la dejamos escurrir. En una olla con agua ponemos a cocer las zanahorias, raspadas y cortadas a lo largo, la cebolla cortada en cuatro trozos, el perejil, el laurel, la espina y cabeza de la merluza, todo bien lavado, lo sazonamos, y dejamos cocer durante 30 minutos. Luego, lo sacamos todo con la espumadera, y en el mismo caldo cocemos las almejas, que tendremos lavadas; cuando estén abiertas las sacamos, echamos los mejillones, que también estarán limpios, y cuando se abran también los sacamos. Echamos las gambas, que habremos limpiado y lavado previamente, y cuando empiezan a hervir las apartamos. Hacemos lo mismo con los cangrejos, les quitamos la cáscara y los cortamos a trocitos.

Ponemos en una fuente dos huevos duros cortados muy menuditos, el pimiento a tiritas muy finas y pequeñas, lo mezclamos todo con dos cucharadas de mayonesa y reservamos en el frigorífico. Colamos el caldo en una lubinera o besuguera, o cualquier otro recipiente donde quepa la merluza entera, y la envolvemos con una gasa para que al sacarla no se nos rompa. Ponemos la merluza al fuego, que cueza 15 minutos, la dejamos enfriar, se saca y la ponemos en una fuente alargada y la abrimos con cuidado. Con un cuchillo de puntilla vaciamos un poco los lomos de la merluza y unimos esta carne a la mezcla reservada.

Rellenamos la merluza con esta mezcla, procurando poner el relleno hasta dentro, para que no se salga, la cubrimos con mayonesa y alrededor la adornamos con los langostinos cocidos sin pelar y los tres huevos duros. Encima de la merluza ponemos cuatro langostinos y cinco olivas y alrededor, alternando, langostino, rodaja de huevo y oliva.

El amor único tiene una condición: no hay que planearlo de antemano para toda la vida.

Lenguado al horno

Ingredientes:

6 lenguados

6 tomates

12 cebollitas

perejil

pimienta

1 dl de aceite de oliva

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpios los lenguados, los cortamos en dos filetes, los salpimentamos y los reservamos. En una bandeja de horno ponemos las cebollitas limpias y cortadas por la mitad, los tomates igualmente lavados y cortados por la mitad; lo sazonamos y lo rociamos de aceite. Metemos en el horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el lenguado en la bandeja encima de los tomates, picamos el perejil en un mortero, diluimos con aceite, vertemos sobre el pescado y lo metemos al horno 15 minutos.

El amor es permitir al otro que sea la persona que es.

Lenguado con salsa de almendras

Ingredientes:

6 lenguados

150 g de almendras tostadas

2 huevos duros

1 cucharada de cebolla picada

1 vaso de leche

2 dl de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

20 g de harina

perejil

pimienta

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los lenguados, los lavamos, los secamos y los sazonamos. En una sartén con el aceite al fuego, freímos el pescado pasado antes por harina y lo colocamos en una fuente. Ponemos otra sartén con la mantequilla al fuego, cuando está caliente doramos la cebolla, le añadimos el perejil y la harina, le damos unas vueltas y echamos la leche hirviendo sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Añadimos la pimienta y las almendras picadas, dejamos cocer unos 3 minutos más y lo echamos por encima de los lenguados.

Se adorna con las yemas de huevo en hebras y las claras a láminas.

Come siempre con personas alegres; la risa es buena compañera de la digestión.

Lenguado dorado

Ingredientes:

6 lenguados

100 g de mantequilla

2 dl de aceite de oliva

¼ l de leche

2 limones

harina

perejil

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los lenguados, les quitamos la cabeza y la piel negra, los lavamos, los secamos, los sazonamos de sal y limón, los cubrimos con la leche y los dejamos en adobo 1 hora. Ponemos una sartén con el aceite y la mantequilla al fuego, cuando está caliente pasamos los lenguados por harina y los doramos a fuego lento por los dos lados. Los sacamos y los colocamos en una fuente.

Espolvoreamos de perejil y decoramos con unas rodajas de limón.

Busca en la corrección el bien del corregido, no tu comodidad.

Besugo asado

Ingredientes:

1 besugo de 1 ½ kg

2 dientes de ajo

2 limones

50 g de manteca de cerdo

1 dl de aceite de oliva

perejil

pimienta

sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpia y se escama el besugo, se quita la tripa, se lava bien y se seca. Se le hacen unas incisiones por un lado hasta la espina, se salpimenta, se rocía con limón y se unta de manteca por la parte abierta y por fuera. Picamos el ajo y perejil en el mortero y, cuando está como una pasta, se diluye con el aceite. Colocamos el besugo en una besuguera, rociamos el pescado por dentro y por fuera, ponemos una rodaja de limón en cada incisión, terminanos de echar el picado que nos queda e introducimos al horno precalentado a 180 °C. Mientras dure la cocción (unos 30 minutos), vamos regando de vez en cuando con el jugo.

No corrijas hasta estar en lo cierto de que aquello es verdad.

Budín de pescado a lo Cortés

Ingredientes:

¾ kg de pescado blanco (mejor merluza)

300 g de tomates

6 huevos

250 g de miga de pan

100 g de piñones

manteca de cerdo

1 vasito de leche

nuez moscada

sal

Tiempo: 1 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el pescado de escamas y tripa, lo lavamos y lo ponemos a cocer con agua y sal. Cuando empieza a hervir, lo retiramos y lo dejamos enfriar. Luego, lo sacamos del agua, lo limpiamos de espinas y pieles y lo desmenuzamos; ponemos la miga de pan en una fuente, le echamos la leche caliente y lo dejamos hasta que enfríe. Ponemos una sartén con 50 gramos de manteca al fuego, sofreímos el tomate, limpio de piel y semillas, y lo dejamos enfriar (tiene que quedar espeso). En un bol ponemos la merluza, la miga de pan, el tomate, la nuez moscada y las yemas de huevo, mezclamos bien y sazonamos.

Aparte, se baten las claras a punto de nieve y se agregan al bol con los piñones, todo muy bien mezclado con una espátula; después, lo echamos en un molde, que tendremos preparado untado de manteca, y lo ponemos al baño maría en el horno durante hora y cuarto. Pasado este tiempo, se saca, se deja reposar y se desmolda.

Se sirve con salsa de tomate, mayonesa o salsa tártara.

Todo manjar, por sencillo y humilde que sea, merece dignidad y alabanza, siempre que su materia y su confección posean el don de la calidad.

Calamares en su tinta

Ingredientes:

1 ½ kg de calamares

3 cebollas

2 tomates sin piel ni semillas

2 dl de aceite de oliva

1 copita de vino blanco

8 tintas

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos muy bien los calamares, reservando las tintas, y los dejamos escurrir. En una cazuela echamos la cebolla, que tendremos cortada muy fina, el tomate limpio de piel y semillas, cortado muy pequeñito, los calamares y el aceite, y dejamos cocer a fuego muy lento para que se hagan con el jugo de la cebolla. Cuando están a medio hacer, se diluyen las tintas con el vino y se agregan a los calamares, dejando que cuezan hasta que estén tiernos. Al calamar no se le pone sal; cuando se va a servir, se prueba, y si hace falta se sazona.

Con nuestra alegría hacemos mucho bien a quienes nos rodean.

Calamares rellenos

Ingredientes:

1 ½ kg de calamares

6 huevos duros

4 cebollas gordas

2 dl de aceite de oliva

1 copa de vino blanco

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos muy bien los calamares, reservando la tinta, y los dejamos escurrir. Cocemos los huevos, los pelamos y los reservamos. En una cazuela ponemos la cebolla limpia y cortada fina; por otra parte, cortamos las alas y tentáculos de los calamares, los huevos a trocitos muy menuditos, mezclamos y rellenamos los calamares (no deben quedar muy llenos) con la pasta obtenida. Los colocamos encima de la cebolla, añadimos el aceite y ponemos a fuego lento para que se hagan con el jugo de la cebolla. Cuando está a medio cocer, se agrega el vino.

Si nuestro hogar es alegre estará lleno de grandes virtudes.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

1 kg de bacalao

3 cebollas

5 tomates

4 pimientos morrones

1 l de aceite de oliva

harina

huevos

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos y cortamos la cebolla, limpiamos los tomates de piel y semillas y cortamos los pimientos a tiras, descartando las pepitas. En una cazuela de barro ponemos en adobo el bacalao de la siguiente manera: en el fondo de la cazuela colocamos una capa de cebolla, otra de tomate y pimiento, ponemos los trozos de bacalao y los cubrimos de cebolla, tomate y pimiento, lo rociamos de aceite, se pone otra capa de bacalao y hacemos la misma operación terminando con la capa de cebolla, tomate y pimiento. Lo dejamos en adobo 12 horas. Pasado este tiempo, sacamos los trozos de bacalao y ponemos la cazuela a fuego lento para que se haga como estofado. Aparte, pasamos el bacalao por harina y huevo, y freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que esté dorado.

Se sirve el bacalao en una fuente y el estofado en una salsera.

Es muy difícil, quizá imposible, progresar en nuestra vida personal e íntima si no se está alegre.

Bacalao de gran señorío

Ingredientes:

12 trozos de lomo de bacalao de 2 cm de grosor

4 dientes de ajo

12 pimientos morrones secos (la carne)

6 yemas de huevo duro

3 rebanadas de pan

½ l de aceite de oliva

harina

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Desalamos el bacalao, lo escurrimos bien y lo pasamos por harina. Ponemos una sartén con el aceite al fuego, y cuando está caliente freímos los ajos, que una vez dorados sacamos y reservamos. En el mismo aceite, freímos el bacalao y cuando esté dorado lo pasamos a una cazuela de barro. Ponemos los pimientos a remojo con agua templada, les quitamos el rabo y las pepitas y con una cuchara sacamos su carne, la mezclamos con una taza de agua caliente, la echamos por encima del bacalao y le agregamos más agua hasta que lo cubra. Luego, lo ponemos al fuego. Cuando empieza a hervir, bajamos la llama para que se cueza muy lento hasta que esté tierno.

Por otro lado, machacamos las yemas de los huevos duros con una cuchara y le añadimos cuatro cucharadas de agua de modo que resulte una crema. Una vez hecho el bacalao, lo retiramos del fuego y le añadimos las yemas alrededor y entre los trozos de bacalao. Lo ponemos al fuego y que dé un hervor.

Se sirve en la misma cazuela.

Cuanto mayor sea nuestra responsabilidad, mayor también debe ser nuestra obligación de tener paz y alegría, para darla a los demás.

Bacalao en salsa

Ingredientes:

12 trozos de bacalao

1 cebolla grande

4 zanahorias

1 kg de tomates sin piel ni semillas

½ l de aceite de oliva

harina

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Desalamos el bacalao, lo escurrimos bien y lo pasamos por harina. Ponemos una sartén con aceite al fuego y, cuando está caliente, freímos el bacalao hasta que esté dorado. Luego, lo pasamos a una cazuela de barro y lo reservamos. Quitamos el aceite de la sartén dejando aproximadamente un decilitro. Raspamos, lavamos y cortamos las zanahorias muy finas, como para tortilla, las freímos, y cuando están a mitad de cocción, añadimos la cebolla cortada muy fina. Cuando ésta coge color, agregamos el tomate y sofreímos hasta que esté hecho. Retiramos del fuego, lo pasamos todo por la batidora y lo echamos por encima del bacalao. Lo dejamos reposar 12 horas. Pasado este tiempo, lo introducimos al horno precalentado a 190 °C durante 50 minutos.

Se sirve en la misma cazuela.

La tristeza nos deja sin fuerzas; es como el barro pegado a las botas del caminante, que además de mancharlo, le impide caminar.

Bacalao a la pasadera

Ingredientes:

1 ½ kg de bacalao

6 dientes de ajo

1 ramita de perejil

3 hebras de azafrán

1 cucharada de harina

¼ l de agua

2 dl de aceite de oliva

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cazuela con aceite al fuego y cuando está caliente añadimos el bacalao pasado por harina y luego lo freímos pero sin que llegue a dorarse. Aparte, picamos los ajos, el perejil y el azafrán tostado, y cuando está como una pasta añadimos una cucharada de harina, se diluye con agua y lo agregamos al bacalao. Incorporamos el resto del agua, y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 20 minutos.

Se sirve en la misma cazuela.

Aprende a no dejar nunca de aprender.

Bacalao con alioli

Ingredientes:

800 g de bacalao

500 g de patatas

agua

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas no muy gruesas. En una cazuela ponemos las patatas en el fondo y el bacalao encima con el agua necesaria para cubrir, la ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que se consuma el agua, procurando que no se pegue. Mientras tanto, vamos haciendo el alioli. Cuando ya está el bacalao, se cubre con el alioli.

Se sirve en la misma cazuela.

Aprende a concentrarte siempre en las oportunidades y no en los problemas.

Budín de bacalao

Ingredientes:

800 g de bacalao

150 g de miga de pan

1 vaso de leche

6 huevos

150 g de mantequilla

nuez moscada

Tiempo: 1 h 45 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos el bacalao a cocer con agua y cuando empieza a hervir lo retiramos y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo desmenuzamos y le quitamos todas las espinas y pieles, lo picamos fino y lo ponemos en un bol. Colocamos la miga en una fuente con la leche caliente, le añadimos el bacalao, agregamos las yemas, 100 gramos de mantequilla y nuez moscada y mezclamos todo muy bien.

Batimos las claras a punto de nieve, las agregamos al bacalao, lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea y lo echamos al molde, que tendremos preparado untado de mantequilla.

Una vez hecho esto, lo ponemos al baño maría en el horno precalentado a 180 °C durante una hora y cuarto.

Puede servirse con salsa de tomate o mayonesa.

Lucha sin descanso para enderezar la situación en los terrenos que están a tu alcance.

Albóndigas de bacalao con salsa de almendras

Ingredientes:

350 g de bacalao

100 g de miga de pan

1 ramita de perejil

2 huevos

½ l de aceite de oliva

1 vaso de leche

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Le quitamos las espinas y pieles al bacalao, lo picamos finamente y lo ponemos en un bol. Por otro lado, mezclamos la miga de pan con la leche, la escurrimos con la mano y la añadimos al bacalao. Batimos los huevos y los agregamos, hacemos lo mismo con el perejil, muy picadito, y removemos con una espátula de madera hasta conseguir una pasta homogénea. Luego, damos forma a las albóndigas con la mano y las pasamos por harina.

En una sartén con aceite al fuego freímos las albóndigas hasta que estén doradas, las sacamos y las pasamos a una cazuela de barro. Hacemos la salsa de almendras (véase «Albóndigas con salsa de almendras») y la echamos por encima, dejando cocer 5 minutos.

Servimos recién hecho y muy caliente.

Sé una persona amigable y servicial. Quien no lo es, no hace ni conserva amistades.

Croquetas al capricho

Ingredientes:

300 g de merluza (en un trozo)

25 g de jamón

1 cucharada de cebolla picada

2 huevos

pan rallado

½ l de leche

aceite de oliva

100 g de mantequilla

3 cucharadas de harina

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Una vez limpia la merluza, la lavamos y la cocemos en una cacerola con agua al fuego. Cuando empieza a hervir, la retiramos y la dejamos enfriar. Mientras, picamos el jamón muy menudito. Una vez frío el pescado, lo limpiamos de espinas y pieles, y lo picamos muy menudito. Ponemos una sartén con la mantequilla al fuego y cuando está caliente sofreímos la cebolla muy picada. Cuando esté dorada, añadimos la harina y a continuación el picadillo. Removemos y agregamos la leche poco a poco (si queremos que nos queden muy finas, antes de que espesen las pasamos por la batidora), sin parar de remover hasta que espesen. Después, lo colocamos en una fuente hasta que se enfríe. Una vez frío, cogemos un poco de masa con dos cucharas y vamos haciendo las croquetas, dándoles forma con las manos. Las pasamos por pan rallado y huevo batido y otra vez por pan rallado. Ponemos una sartén honda con aceite al fuego, cuando está caliente echamos las croquetas (no más de ocho), las doramos bien, las sacamos y las dejamos escurrir.

Se sirven en una fuente con cogollos de lechuga.

Aunque tú no los compartas, sé considerado con los sentimientos y creencias de los demás.

Croquetas de bacalao

Ingredientes:

400 g de bacalao

2 dientes de ajo

perejil

1 cucharada de cebolla picada

1 dl de aceite

3 cucharadas de harina

pan rallado

2 huevos

leche

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el bacalao de espinas y pieles, y lo picamos fino. Ponemos una sartén con 1 dl de aceite al fuego, cuando está caliente sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil, cortado muy menudito, y una vez dorado añadimos el bacalao dejándolo cocer dos o tres minutos más. Echamos la harina, removemos bien y agregamos la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que espese. Luego, lo echamos en una fuente y dejamos que enfríe 2 horas. Pasado este tiempo, ya podemos dar forma a las croquetas (seguir los mismos pasos que las recetas anteriores).

Se sirven con salsa de tomate.

Sé siempre generoso en el elogio y medido en la crítica.

Conchas rellenas de gambas

Ingredientes:

12 conchas

300 g de gambas

300 g de merluza en un trozo

100 g de champiñones

150 g de mantequilla

1 cebollita pequeña

1 vaso de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco

30 g de harina

pan rallado

pimienta

sal

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación:

En una cacerola con agua y sal al fuego, ponemos la merluza y cuando empieza a hervir la retiramos y la dejamos enfriar. En la misma agua echamos las gambas, y cuando empiezan a hervir las sacamos y reservamos el caldo. Limpiamos el pescado de espinas y pieles y lo desmenuzamos, pelamos las gambas y las dejamos enteras; limpiamos y lavamos los champiñones y escurrimos. En una sartén al fuego con la mantequilla caliente freímos la cebolla. Una vez tierna, añadimos los champiñones cortados a láminas y después a trocitos, sofreímos bien, agregamos el pescado; removemos e incorporamos la harina. Echamos el caldo de hervir el pescado, una vez colado, el vino y la pimienta y cocemos cinco minutos más sin dejar de remover.

Rellenamos las conchas, las espolvoreamos con pan rallado y las introducimos en el horno a gratinar.

Esfuérzate para encontrar soluciones a tus fallos.

Salsas

Salsa bechamel

Ingredientes:

150 g de manteca de cerdo o mantequilla

50 g de harina

¾ l de leche

nuez moscada

1 cucharada de cebolla picada

1 zanahoria pequeña

perejil

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Preparación

Ponemos una cazuela con cincuenta gramos de manteca al fuego, cuando está caliente freímos la cebolla, la zanahoria cortada a rodajas muy finas y el perejil. Una vez tierna la cebolla añadimos la leche y dejamos cocer diez minutos para que coja sabor. Luego, sazonamos con sal y nuez moscada. Ponemos una sartén con cincuenta gramos de manteca o mantequilla al fuego, y cuando está caliente añadimos la harina, que debe cocer hasta empezar a dorarse; en este momento, agregamos la leche colada, poco a poco y sin parar de remover, para que no quede ningún grumo. Lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.

Aprende a convivir, facilitando y encontrando satisfacciones.

Salsa española

Ingredientes:

½ kg de hueso de ternera

¼ kg de carne de ternera

2 zanahorias

1 cebolla pequeña

1 cucharada de harina

perejil

1 hoja de laurel

clavo

3 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Preparación

Ponemos al fuego una olla con 1 litro de agua, el hueso, la carne, las zanahorias y el clavo, lo sazonamos y cocemos 30 minutos. En una cazuela con el aceite, freímos la cebolla muy picadita y cuando empiece a dorar agregamos el laurel, el perejil, la pimienta y la harina. Una vez rehogado, le añadimos el caldo pasado por el chino, removemos y lo dejamos cocer a fuego lento hasta obtener la consistencia que se desee.

Esta salsa es muy apropiada para carnes asadas o pollo.

Tenemos razones poderosas pero no tenemos la razón.

Salsa mayonesa

Ingredientes:

2 yemas de huevo

4 dl de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre o limón

sal

Tiempo: 5 minutos

Dificultad:

Preparación

En un bol hondo ponemos las dos yemas, que separaremos de las claras, removemos un poco y añadimos sal y unas gotas de vinagre. Lo trabajamos un poco y vamos echando el aceite gota a gota hasta que empiece a ligar. En este momento ya le podemos echar mayor cantidad de aceite pero sin parar de trabajarla (de vez en cuando echamos unas gotas de vinagre). Si queremos que nos quede más clara, batimos una clara a punto de nieve y la agregamos poco a poco hasta que ligue.

Si le añadimos una copa de buen coñac, es exquisita para acompañar mariscos.

No te intereses en la cantidad de personas que respetas y admiras, sino en su calidad.

Salsa vinagreta sencilla

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva

1 pellizco de sal

Tiempo: 5 minutos

Dificultad:

Preparación

En un tazón hondo ponemos el vinagre con el aceite y la sal y lo batimos bien con un tenedor. También se le puede añadir yema de huevo duro, cebolla picada muy menudita, perejil, alcaparras, pepinillos picados muy menuditos (la yema se echa al tiempo de servir la salsa).

Sin fe en Dios, puedes obligar a la gente a actuar, pero no convencerla.

Salsa rubia

Ingredientes:

3 yemas de huevo duro

50 g de manteca de cerdo

50 g de setas o champiñones

1 cucharada de cebolla picada

perejil

un tazón de caldo

1 vasito de vino blanco

pimienta blanca

sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Preparación

Ponemos una cazuela con la manteca al fuego, y cuando está caliente sofreímos las setas cortadas muy menuditas y la cebolla muy picadita. Cuando esté tierno, añadimos el perejil y la pimienta, removemos un poco y agregamos el caldo, la sal y el vino; lo dejamos cocer 10 minutos. Machacamos en un plato las tres yemas con una cuchara y cuando están como una pasta las diluimos con tres cucharadas de agua. Luego, las incorporamos a la salsa sin dejar de remover durante tres o cuatro minutos.

Trata de comprender la unidad de todas las cosas vivas. Trata de servirlas y sufrir con ellas.

Salsa para pescados

Ingredientes:

500 g de almejas

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 puerros

40 g de harina (o Maizena)

1 dl de aceite de oliva

1 vaso de agua

perejil

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Preparación

En una sartén con el aceite al fuego sofreímos la cebolla picada muy fina, el ajo cortado muy menudito, los puerros (sólo la parte blanca) también muy menuditos, y sazonamos. Cuando está tierno, le agregamos las almejas, muy bien lavadas, el perejil cortado muy menudito y un vaso de agua. Dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la harina disuelta en dos cucharadas de agua y cocemos unos dos minutos más sin dejar de remover con una cuchara o espátula de madera. Debe quedar espesa.

Se sirve muy caliente.

Sé bondadoso con los demás. La bondad es la cualidad más importante del alma.

Salsa para carne al vino blanco

Ingredientes:

4 tomates maduros

1 vaso de agua

1 vaso pequeño de vino blanco

1 cebolla mediana

una cucharada rasa de harina

una cucharada de concentrado de carne (se puede sustituir por un cubito de caldo de carne)

nata líquida

aceite de oliva

azúcar

sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla y freímos en la sartén con aceite caliente al fuego hasta que esté dorada, añadimos la harina y dejamos que se dore un poco. Incorporamos el agua, el vino, la sal, una pizca de azúcar y el tomate pelado y cortado en cuadraditos, removemos un poco y dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos la esencia de carne y un chorrito de nata líquida, removemos y cocemos 5 minutos más. Finalmente, lo pasamos por el chino.

La verdad expresada en palabras es la mayor fuerza que existe en la vida de las personas.

Salsa al Roquefort

Ingredientes:

200 g de queso Roquefort

1 taza de aceite de oliva

zumo de limón

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Preparación

Fundimos el queso en el aceite y una vez disuelto añadimos el zumo de limón en la cantidad deseada.

Muy adecuada para acompañar carnes.

Las críticas y censuras de los demás son malas, pero comprensibles al mismo tiempo, y son positivas en cuanto constituyen la única prueba de tu amor hacia Dios y el prójimo..

Salsa de yogur

Ingredientes:

2 yogures naturales

zumo de limón

sal

Tiempo: 5 minutos

Dificultad:

Preparación

Batimos los yogures con bastante zumo de limón y sal al gusto hasta que quede bien ligado.

Esta salsa resulta ideal para acompañar ensaladas.

El mayor conocimiento es el autoconocimiento. El que se comprende a sí mismo comprende a Dios.

Salsa rosa

Ingredientes:

Salsa mayonesa

2 cucharadas de yogur natural

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de mostaza

unas gotas de whisky

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Preparación

Partiendo de una salsa mayonesa, incorporaremos todos los demás ingredientes y mezclaremos bien.

Ideal para acompañar pescados, ensaladas y mariscos.

Pues nada hay oculto que no quede de manifiesto, y nada secreto que no venga a ser conocido y descubierto.

Salsa al vino tinto

Ingredientes:

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

perejil

1 hoja de laurel

1 taza de concentrado de carne o un cubito

1 vaso de agua de buen vino tinto

2 cucharadas de aceite

pimienta blanca

clavo

sal

Tiempo: 1 h 15 min

Dificultad:

Preparación

En un cazo al fuego ponemos el concentrado, el vino, una de las cebollas pelada y entera y la otra cortada, el perejil entero y sin picar, los ajos pelados y enteros, el clavo, el laurel y el aceite. Cocemos lentamente durante 1 hora. Una vez pasado este tiempo, lo colamos y lo trituramos. Finalmente añadimos un poco de sal y pimieta. Ideal para carnes y caza.

Los buenos pensamientos que surgen de los corazones de los hombres son útiles como buenos ejemplos.

Salsa verde

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

perejil (bastante)

1 cucharada bastante llena de harina

2 vasos de agua

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Preparación

Ponemos el aceite en una sartén al fuego y cuando está caliente añadimos el ajo y el perejil bien picados, doramos un poco sin que se queme y agregamos la harina removiendo bien hasta que se dore. Incorporamos el agua y dejamos cocer hasta que espese.

Ideal para pescados y mariscos.

Debemos vivir de forma que sea posible crear el reino del amor en la tierra. Nuestra vida no debe basarse en la violencia sino en el amor.

Sofrito de tomate

Ingredientes:

6 o 8 tomates maduros

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

aceite de oliva

azúcar

sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla y freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que empiece a dorar, añadimos los ajos picaditos, el tomate triturado, una pizca de azúcar y sal. Dejamos cocer hasta que espese.

Cuanto más elevado es un propósito bueno, con más celeridad deberíamos trabajar para conseguirlo.

Salsa alioli

Ingredientes:

3 dientes de ajo grandes

½ l de aceite de oliva

una cucharada rasa de sal fina

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Preparación

Haremos esta salsa en el mortero con la mano de mortero. Picamos los ajos y una vez picados vamos echando el aceite poco a poco removiendo sin parar, siempre en la misma dirección. Finalmente, añadimos la sal. En el caso de que no quede bien ligado, podemos conseguirlo añadiendo un trozo de patata hervida fría, previamente chafada.

Busca la verdad con la cooperación de otros.

Postres

Buñuelos de plátano

Ingredientes:

6 plátanos

1 vaso de leche

3 huevos

225 g de azúcar

10 g de azúcar glas

20 g de levadura en polvo

aceite de oliva

Tiempo: 40 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En un bol grande ponemos las yemas y las batimos hasta formar una crema; añadimos la harina y poco a poco agregamos la leche; amasamos hasta que quede una masa fina. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos. Pelamos los plátanos, los cortamos a rodajas de medio centímetro y las incorporamos también a la masa.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar y con una cuchara vamos echando porciones de masa hasta que se doren. Una vez fritos los buñuelos, se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar glas.

Que tu palabra sea precisa y clara en un lenguaje común a todos los dialogantes.

Crema de chocolate

Ingredientes:

1 l de leche

5 huevos

100 g de harina

50 g de cacao

150 de azúcar

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos a hervir la leche, reservando una taza. En un bol echamos los huevos, el azúcar, el cacao, la leche que hemos reservado y la harina, y se bate todo bien. Cuando la leche hierve, se le añade la mezcla, y sin dejar de remover con la cuchara o espátula de madera se deja hervir dos minutos más.

¡Reír, reír siempre! La risa es la música del alma.

Crema italiana

Ingredientes:

75 g de azúcar

12 yemas de huevo

¼ l de vino dulce

1 pellizco de canela

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En un cazo echamos las yemas, el vino, el azúcar y la canela. Se bate con la varilla hasta que queda muy espumosa, y se pone la mezcla a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que espese.

Se sirve caliente.

Devuelve bondad por maldad.

Flan de café

Ingredientes:

20 g de nescafé

14 yemas de huevo

1 lata pequeña de leche condensada

250 g de azúcar

150 g de nata montada

¾ l de leche

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se prepara una flanera con azúcar quemado y se reserva. En un bol ponemos las yemas, las batimos y echamos el azúcar y la leche condensada sin dejar de batir. Seguidamente incorporamos la leche y el nescafé, batiéndolo todo un poco. Vertemos la mezcla en la flanera y lo ponemos al baño maría durante 30 minutos.

Se adorna con la nata montada.

Encuentra cada día un rato para orar, la oración es la mayor energía de la Tierra.

Flan de huevo

Ingredientes:

12 yemas de huevo

250 g de azúcar

1 l de leche

ralladura de corteza de un limón

melocotón en almíbar

Tiempo: 45 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se prepara una flanera con azúcar quemado y se reserva. En un bol echamos las yemas y las batimos con la varilla. Cuando suban, se les añade el azúcar, y seguimos batiéndolas incorporando la leche y la ralladura de limón. Se remueve un poco con una cuchara o espátula de madera, se echa la mezcla en la flanera y se pone al baño maría durante 30 minutos.

Se sirve con rodajas de melocotón en almíbar.

Sé amable con los demás y encontrarás el camino de la felicidad.

Helado de melón

Ingredientes:

1 kg de melón

½ kg de nata montada

1 cucharada de zumo de limón

150 g de azúcar

4 claras de huevo

Tiempo: 1 h 30 min

Dificultad:

Coste:

Preparación

En un bol se pone el melón cortado a trocitos y el zumo de limón y lo batimos con batidora de cuchillas hasta que esté muy triturado. En otro recipiente se montan las claras a punto de nieve fuerte añadiéndole el azúcar poco a poco, se mezclan con el batido de limón, se vierten en un molde y se introduce en el congelador. Después de 1 hora se saca y se vuelve a batir, metiéndolo en el congelador de nuevo durante otra hora.

Se sirve en copas aromatizado con Chartreuse.

Intenta sojuzgar la codicia, la pereza, la lujuria y la rabia.

Helado de vainilla

Ingredientes:

1 ramita de vainilla

250 g de azúcar

6 huevos

½ l de nata sin batir

½ l de leche

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos a hervir 5 minutos la leche con la vainilla y 150 g de azúcar; retiramos y dejamos enfriar. En un recipiente echamos las yemas y añadimos poco a poco el almíbar, batiéndolo bien; las acercamos al fuego muy suave, sin dejar de batir hasta conseguir una crema espumosa (no debe hervir); dejamos enfriar. En un bol batimos la nata con 100 g de azúcar y lo reservamos. Aparte, montamos cuatro claras a punto de nieve fuerte. Mezclamos la nata con las claras y la crema, con una espátula de madera, y vertemos en un molde. Se introduce en el congelador durante 2 horas. Se sirve en copas y se adorna con chocolate líquido caliente.

Haz lo que consideres necesario, pero no esperes recompensa a cambio.

Helado de chocolate

Ingredientes:

1 cucharada de cacao en polvo

250 g de azúcar

6 huevos

½ l de nata sin batir

½ l de leche

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos a hervir durante 5 minutos la leche con el chocolate y 150 g de azúcar; retiramos del fuego y dejamos enfriar. En un recipiente echamos las yemas y añadimos poco a poco el almíbar, batiéndolo bien; las acercamos al fuego muy suave, sin dejar de batir hasta que se consigue una crema espumosa (no debe hervir); dejamos enfriar. En un bol batimos la nata con 100 g de azúcar y lo reservamos. En otro bol montamos cuatro claras a punto de nieve fuerte. Mezclamos la nata con las claras y la crema, ayudados de una espátula de madera, y vertemos en un molde. Se introduce en el congelador durante 2 horas.

Busca la verdad: siempre nos enseña lo que deberíamos hacer y lo que no deberíamos hacer.

Natillas merengadas

Ingredientes:

12 huevos

1 l de leche

350 g de azúcar

5 g de ralladura de corteza de limón

guindas para adornar

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se baten 4 claras a punto de nieve mezclándolas con 150 g de azúcar. Se pone la leche al fuego, reservando un vaso pequeño. Cuando hierva, se van echando cucharadas de clara, removiendo para que quede el merengue duro, y se colocan en cazuelitas de barro o bols individuales. En un recipiente aparte echamos 8 huevos y 4 yemas, las batimos añadiendo el azúcar y la ralladura de limón con la leche reservada; se bate bien y se mezcla con la leche caliente, sin dejar de remover con la cuchara o espátula de madera. Se calienta al baño maría, removiendo hasta que espese. Se vierte en las cazuelitas de barro o bols. Se adorna con guindas encima del merengue.

Es maravilloso cuando dos almas se unen para apoyarse mutuamente en su trabajo, en sus éxitos y fracasos, hasta los silenciosos minutos del último adiós.

Pastelillos de alma

Ingredientes:

1 kg de harina

¼ l de cazalla

225 g de cabello de ángel

100 g de azúcar glas

½ l de aceite de oliva

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se vierte el aceite en un recipiente, agregamos la cazalla y la harina y lo amasamos todo hasta obtener una masa elástica. Cogemos porciones de masa y la estiramos con el rodillo dándoles forma de círculo; ponemos una cucharadita de cabello de ángel en el centro, doblamos la masa y la redoblamos hacia arriba de forma que quede un bordecito. Los ponemos en una placa de horno engrasada con aceite y los introducimos en el horno precalentado a 210 °C hasta que estén dorados.

Se sacan y se pasan por azúcar.

La jornada es demasiado corta para ser egoísta.

Piña, melocotones y naranjas al vino

Ingredientes:

12 huevos

1 l de leche

350 g de azúcar

corteza de limón

corteza de naranja

melocotones

naranjas

piña natural en rodajas

guindas para adornar

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En un cazo ponemos al fuego un vaso de agua y 250 g de azúcar; cuando rompe a hervir, se deja 5 minutos y se retira. Le añadimos el vino, la canela, la corteza de limón y la de naranja y lo ponemos de nuevo al fuego, dejándolo hervir hasta que quede un almíbar de hebra floja. Pelamos los melocotones, las naranjas y la piña. En una fuente de cristal redonda ponemos las rodajas de piña alternando con las de naranja; el melocotón se corta a medias lunas y se coloca encima de las rodajas. Se cubre con el almíbar hirviendo, dejándolo enfríar y metiéndolo en el frigorífico durante 3 horas.

No debemos creer que tenemos siempre toda la razón y respetar la opinión ajena.

Sorbete de limón

Ingredientes:

6 limones

2 l de agua

200 g de helado de vainilla

4 claras de huevo

150 g de azúcar

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En un recipiente se pone el agua, el azúcar, el zumo de los limones y el helado, se bate y se introduce en el congelador. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve fuerte y se incorpora el batido anterior removiendo muy bien. Se mete de nuevo en el congelador durante 2 horas.

Servir en copas heladas.

El que siempre escucha lo que los demás dicen de él, nunca encontrará la paz interior.

Tarta de limón

Ingredientes:

250 g de galletas María

4 huevos

125 g de mantequilla

200 g de azúcar

1 vaso pequeño de zumo de limón

1 vaso grande de leche condensada

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Trituramos las galletas y las mezclamos en un bol con la mantequilla un poco derretida. Cuando se haya formado una masa, la horneamos durante 5 minutos con el horno precalentado a 180 °C y colocamos en el fondo desmontable de un molde redondo una vez se haya enfriado. En un bol aparte se baten las yemas, y se mezclan con la leche condensada y el zumo de limón. Batimos hasta obtener una crema suave. A continuación se vierte sobre la base de las galletas.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve lo más espesas posibles, se le agrega varias cucharadas de azúcar (a gusto). Remover constantemente. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, se pone en la manga pastelera y vertemos sobre la crema. Introducimos en el horno precalentado a 180 °C. Retiramos cuando el merengue esté ligeramente tostado por encima.

Se sirve frío.

Busca tiempo para leer, es la fuente de la sabiduría.

Tarta de fresa y nata

Ingredientes:

1 bizcocho

½ kg de fresas

200 g de azúcar

100 g de mantequilla

½ kg de nata

1 vaso pequeño de agua

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen en un cazo a fuego medio las fresas y el azúcar con el agua. Se deja hervir durante 5 minutos. Luego pasamos por un tamiz y dejamos enfríar. Se bate la nata con los 100 g de azúcar y se reserva.

Partimos el bizcocho en tres bases, la primera y la segunda se cubren con una capa de fresas y otra de nata, y la parte superior de la tercera con una capa de fresas y los costados con nata.

Se adorna haciendo dibujos a gusto de cada cual.

Cuando no puedas conseguir algo, ofréceselo a Dios y sábelo sufrir.

Tarta de queso

Ingredientes:

5 huevos

100 g de maizena o fécula de patata

50 g de leche en polvo

200 g de azúcar

250 g de queso

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En un recipiente se ponen las yemas, el queso y la leche. Se bate muy bien hasta que quede una mezcla muy espumosa, y se le añade la fécula de patata o la maizena. Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar y mezclamos con el batido de las yemas. Lo pasamos a un molde untado con mantequilla y se introduce en el horno precalentado a 160 °C durante 30 minutos.

No basta con levantar al débil, hay que sostenerlo después.

Tarta de yema y nieve

Ingredientes:

12 yemas

2 cucharadas de fécula de patata

1 cucharadita de maizena

1 cucharada de mantequilla

Para el almíbar:

200 g de azúcar

¼ l de agua

200 g de azúcar

1 copa de coñac

Tiempo: 50 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se baten las yemas hasta conseguir una crema espesa, y se echa la maizena espolvoreándola, sin batir. Vertemos en un molde (no desmontable) untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 150 °C durante 20 minutos. Se prepara el almíbar con el agua y el azúcar, y se deja hervir 10 minutos. Batir las claras a punto de nieve, añadir 12 cucharadas de azúcar y reservarlas.

Cuando se saca la tarta del horno, se baña con el almíbar caliente y se deja enfríar para que quede muy esponjosa. Una vez fría, se pone en una bandeja y se adorna con nata, las frutas escarchadas cortadas a trocitos y las claras. Se mete al horno fuerte (200 °C) durante 5 minutos y luego se flambea con coñac.

Señor, danos grandes horizontes como el mar y la Paz de su inmensidad.

Torrijas caseras

Ingredientes:

1 vaso de leche

12 rebanadas de pan

125 g de azúcar

2 huevos

canela en polvo

aceite de oliva

250 g de miel

Tiempo: 25 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm de grosor. En un bol batimos la leche con la miel y la mitad del azúcar. Con esta mezcla las remojamos por un lado y las ponemos en una placa con orificios dejándolas reposar toda la noche. Al día siguiente, las pasamos por el huevo batido y las freímos en el aceite bien caliente. Cuando están doradas se sacan y se dejan escurrir.

A continuación, las colocamos en una fuente, espolvoreándolas con azúcar y canela.

¿Soy propenso a echar las culpas a otros?

Torrijas de pastor

Ingredientes:

12 rebanadas de pan

25 g de nueces

125 g de miel

1 vaso de agua

Tiempo: 20 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos las rebanadas de pan de 3 a 4 cm de grosor, dividimos las nueces en sus cuatro partes naturales y las colocamos entre la miga de pan, aproximadamente 7 por rebanada. Calentamos en un cazo a fuego lento la miel y el agua hasta que hierva para hacer el almíbar y dejamos enfriar. Una vez frío, mojamos las rebanadas sólo por un lado y las colocamos en la placa perforada una sobre otra, tapándolas con un paño hasta el día siguiente. Para freírlas, con el aceite bien caliente, se pasan previamente por huevo batido. Una vez doradas, se dejan enfriar y ya están listas para servir.

Sólo con la mirada de Dios, podemos ver en los hermanos a Dios.

Tortitas de anís

Ingredientes:

2 huevos

¼ l de aguardiente

¼ l de aceite de oliva

250 g de azúcar

600 g de harina

Tiempo: 60 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

En un bol se pone la harina colocando en el centro los huevos, el azúcar, el aguardiente y el aceite, mezclándolo todo y removiendo lentamente hasta formar una masa compacta. Hacemos doce porciones de masa iguales, las estiramos con las manos dejando un grosor de un centímetro, las decoramos haciéndoles pequeños hoyos con los dedos en la parte superior y las colocamos en una bandeja de horno untada de aceite. Las espolvoreamos con azúcar y las introducimos en el horno precalentado a 160 °C durante 20 minutos.

La presencia de María es insustituible en la vida de todo cristiano.

Fresones con nata

Ingredientes:

500 g de fresones

2 naranjas

300 g de nata

licor kirsch

50 g de azúcar en polvo

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos los fresones a cuartos y reservamos. Exprimimos las naranjas en un bol y añadimos el azúcar, un vasito de kirsch y los fresones. Dejamos macerar durante una hora.

Servimos en copa de helado con la nata montada por encima y bien frío.

Familia en la que hay contento y paz es familia en la que mora Dios.

Bizcocho

Ingredientes:

1 yogur de limón

3 huevos

3 envases de yogur llenos de harina

2 envases de yogur llenos de azúcar

½ envase de yogur de aceite de oliva

1 sobre de levadura

mantequilla

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Vaciamos el yogur en un cuenco y utilizamos este mismo envase para añadir las medidas de harina, azúcar y aceite. Agregamos los huevos batidos y el sobre de levadura. Mezclamos bien hasta conseguir una textura suave, vertemos en una fuente previamente untada de mantequilla y metemos al horno a media altura y precalentado a 180 °C. Dejamos que suba durante unos 30 minutos aproximadamente y comprobamos con un palillo que la masa esté hecha. Una vez cocido, ponemos la función de gratinar durante 2 minutos para que se dore. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Se puede cubrir o rellenar de los sabores que se deseen.

Pon amor donde no lo hay y ganarás tesoros para el cielo.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

1 yogur de limón

2 envases de yogur llenos de harina

1 envase de yogur lleno de chocolate en polvo

2 envases de yogur llenos de azúcar

½ envase de yogur de aceite de oliva

1 sobre de levadura

3 huevos

mantequilla

Tiempo: 1 hora

Dificultad:

Coste:

Preparación

Vaciamos el yogur en un cuenco y utilizamos este mismo envase para añadir las medidas de harina, el chocolate, el azúcar y el aceite. Agregamos los huevos batidos y el sobre de levadura. Mezclamos bien hasta conseguir una textura suave, vertemos en una fuente untada de mantequilla y metemos al horno a media altura y precalentado a 180 °C. Dejamos unos 30 minutos hasta que esté hecha. Luego, gratinamos 2 minutos para que se dore. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Rezar es ponerse a la disposición de Dios.

Bizcochitos de monja

Ingredientes:

100 g de fécula de patata

1 sobre de levadura en polvo

125 g de azúcar en polvo

1 limón

Tiempo: 35 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Separamos las claras de las yemas reservando estas últimas y batimos las claras a punto de nieve. Añadimos lentamente el azúcar, las yemas, la fécula y un poco de ralladura de limón y mezclamos. Colocamos en moldes de papel y metemos al horno a temperatura baja durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

La creación es una continua sonrisa de Dios, que nos ama.

Macedonia de frutas

Ingredientes:

4 plátanos

2 naranjas

2 manzanas

2 tajadas de melón

8 o 10 fresones

zumo de naranja

azúcar

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos y limpiamos toda la fruta y cortamos en trocitos pequeños. Lo metemos en un bol, añadimos zumo de naranja exprimido y azúcar, y lo dejamos macerar en el frigorífico.

La disciplina es la parte más importante del éxito.

Queso fresco con miel

Ingredientes:

500 g de queso fresco (mató o burgos)

300 g de miel

Tiempo: 10 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos de 4 a 6 lonchas de queso y colocamos cada una en un plato.

Servimos bien frío y bañado en miel.

El pecado nos priva de la gracia de Dios.

Naranjas rellenas al capricho

Ingredientes:

4 naranjas grandes

5 yemas de huevo

1 l de leche

200 g de azúcar

150 g de azúcar en polvo

licor curaçao

hielo picado

2 kg de sal gruesa

Tiempo: 30 minutos

Dificultad:

Coste:

Preparación:

Realizamos un agujero en la parte superior de las naranjas y extraemos toda la pulpa triturándola hasta hacer zumo y reservamos. Colocamos en una cazuela las yemas y el azúcar, mezclándolos, y añadimos la leche. Ponemos a fuego lento hasta que espese sin que llegue a hervir. Enfriamos y mezclamos con el zumo de naranja y el curaçao. Depositamos la crema con el hielo y la sal gorda y le damos vueltas hasta obtener un helado.

Rellenamos las naranjas con el helado y servimos bien frías.

El hombre a quien el dolor no educó, será siempre un niño.

El equipo de cocina

Los utensilios básicos

Todo trabajo en la cocina exige un requisito indispensable: disponer de un equipo adecuado que nos asegure un buen trabajo, nos ahorre tiempo y resulte eficaz.

Para definir y elegir el instrumental de cocina, es imprescindible que tenga en cuenta el número de personas para las que va a cocinar, el tipo de comidas que usted prepara habitualmente, y que prevea su disponibilidad de tiempo y espacio. Evitará guardar recipientes que por su función o por su tamaño no le resultan necesarios. Además, no se preocupe, porque la moderna tecnología en aparatos de cocina, fácil de manejar, está al alcance de todas las familias. Consta principalmente de las siguientes piezas:

Abrelatas.

Balanza eléctrica o de pesas.

Batería de cocina.

Batidora.

Cazo de cobre.

Cazo de medio litro de acero inoxidable.

Cazuela de dos o tres litros de acero inoxidable.

Cazuela de barro.

Cazuelitas individuales.

Colador.

Colador chino.

Cortapastas metálico.

Cucharas de madera lisas y sin poros.

Cuchillo grande de hoja ancha.

Cuchillo grande con corte por los dos lados.

Cuenco mezclador de ingredientes.

Espátula metálica y de madera.

Jarra.

Mano de mortero.

Mazo.

Mortero.

Papel de aluminio, película plástica y papel vegetal

Pasapurés.

Pelapatatas.

Placa de mármol.

Placa para horno.

Rallador.

Rodillo de madera.

Sacacorchos.

Sartenes antiadherentes de diversos tamaños.

Tabla de madera o de fibra.

Tamizador de harina.

Tazón medidor.

Tenedores de madera (dos).

Tijeras.

Varillas.

Si queremos que nuestro trabajo en la cocina alcance el mayor grado de perfección hemos de contar también con un material cuidado y en condiciones, para lo que debemos tener en cuenta estas reglas:

Evitar productos de cobre, porque se tienen que estañar permanentemente, y además entrañan riesgo de intoxicación.

Utilizar recipientes que no alteren ni el sabor ni el color de los productos (el hierro, por ejemplo, altera el sabor de las verduras).

Trabajar con utensilios de acero inoxidable, más fáciles de limpiar y mantener.

Otros consejos prácticos respecto a los utensilios de cocina:

Disponga de un buen juego de cuchillos de cocina, pues ahorrará mucho tiempo y esfuerzos innecesarios y le permitirá trabajar con mayor eficacia.

Asegúrese de que los mangos de los cuchillos sean de madera, acero inoxidable, o al carbono, y de que la hoja esté remachada en el mango para evitar que se desprendan.

Utilice tamices de malla mediana y de metal porque condensan el calor del agua hirviendo.

Los cazos deben tener un fondo grueso; así se propaga mejor el calor y se evita que se peguen los alimentos, especialmente los líquidos y las salsas.

Procure que las sartenes y cacerolas sean de un material ligero, ya que cuando las manipule estarán llenas y pesarán bastante. Además, los mangos de las sartenes y las baterías deben estar aislados.

Tenga siempre a mano una balanza fiable para medir los ingredientes secos.

La despensa

La despensa clásica, por lo general un pequeño cuarto, un armario o una alacena, con una temperatura constante fresca y de ambiente seco, le permitirá conservar un buen número de alimentos no perecederos para la elaboración de los menús de este libro. Elija bien las cantidades y la variedad de los productos a conservar, controle la fecha de caducidad en los más perecederos y aquellos que son de larga duración, si dispone de espacio, guárdelos sin miedo al deterioro. Resulta práctico aprovechar las ofertas en colmados o grandes superficies para llenar la despensa con aquellos productos más caros que habitualmente se compran a un precio elevado y tener siempre productos básicos (pasta, azúcar, arroz, garbanzos, lentejas…).

Mantenga siempre la despensa en orden. Una buena planificación supone un fantástico ahorro: ganará tiempo al redactar la lista de la compra, percibirá de inmediato los productos que le faltan para la elaboración de la receta y la economía familiar lo agradecerá con creces. Y un consejo final: etiquete siempre todos los alimentos envasados.

Consejos para hacer una buena compra

Diríjase a proveedores fijos y haga cada vez una lista precisa de lo que necesita.

En cuanto a los horarios, evite las horas y los días de mayor afluencia de compradores en las tiendas, y no realice la compra sin haber comido, puesto que se dejará guiar más por la gula que por la necesidad.

Es aconsejable comprar la fruta, la verdura fresca y los lácteos una vez a la semana.

Compre una vez al mes pasta, arroz, café, comida enlatada, congelados y otros productos de larga conservación.

Evite que los alimentos estén envueltos en plástico, el cual, con el tiempo, puede desprender sustancias nocivas. Además, la fruta y las verduras frescas se deterioran con más facilidad cuando están envueltas en plástico.

Lea detenidamente las etiquetas de los productos que no conoce para saber su composición y evitar los que contienen muchos aditivos y grasas. Controle también el peso neto, cuando no esté indicado el precio del kilo o el litro, para evaluar la conveniencia efectiva.

Consejos para una buena organización

Lea con atención la receta y asegúrese de haber comprendido cómo llevarla a cabo.

Antes de iniciar la elaboración de una receta, compruebe que los ingredientes estén bien pesados, medidos y colocados en el orden de trabajo. Tenerlos a mano le permitirá ganar tiempo.

Trabaje en lugares espaciosos, bien iluminados y con una correcta ventilación.

Prepare los platos con productos de temporada. Son más económicos y nutritivos. Recurra sólo excepcionalmente, cuando resulte inevitable, a congelados y envasados.

Compre siempre en la cantidad que pueda conservar en la despensa o en la nevera. Las grandes cantidades no salen nunca rentables si no existe una adecuada planificación.

Antes de iniciar la receta, retire del frigorífico o del congelador los productos que requieren conservación en frío. Siempre es aconsejable que recuperen la temperatura ambiente antes de cocinarlos.

Para mayor comodidad, coloque cerca de los fuegos las cacerolas, las cazuelas y los cazos.

Mantenga siempre limpio el lugar de trabajo, es un aspecto fundamental en la cocina.

Las técnicas de cocina

Equivalencias de pesos y medidas

Es importante seguir fielmente las proporciones establecidas en las recetas para obtener la calidad deseada. En la mayoría de los libros y recetarios de cocina resulta habitual encontrar la cantidad de los ingredientes que componen la receta en gramos, cucharadas, pizcas o tazas. Cuando se especifican recipientes, las medidas se establecen al ras igualándolos con el filo de un cuchillo o una espátula, a no ser que se indique lo contrario. Para una mejor comprensión de las mismas, es importante fijarse en la tabla adjunta, donde se refleja su equivalencia en gramos.

Medida

Equivalencia

Un vaso de agua

200 g

Una taza de desayuno

250 g

Un vasito de vino

100 g

Una copa de coñac

70 g

Un cazo de servir sopa

150 g

Una taza de aceite

85 g

Un tazón de agua

250 g

Una cucharada de agua

15 g

Una cucharada de aceite

15 g

Una cucharada de harina

40 g

Una cucharada de azúcar

25 g

Una cucharada de pan rallado

8 g

Una cucharada nata líquida

12 g

Una cucharada de sal fina

18 g

Una cucharada de sal gorda

25 g

Una cucharada de mantequilla

40 g

Una cucharada de maicena

40 g

Un pellizco de sal

3 g

Un polvillo de sal

1 g

La organización de un menú equilibrado

En la estructuración de un menú tendemos a cometer una serie de errores que, inconscientemente, la mayoría de los ciudadanos pasa por alto. Con independencia al estrato social al que pertenecen, algunas personas comen en exceso determinados productos grasos o poco nutritivos, y otras, al contrario, suelen alimentarse con pocos aportes calóricos.

Otro de los errores que se cometen con frecuencia es hacer tan sólo una comida fuerte centrada casi siempre a mediodía, con una cena muy frugal y una casi total ausencia de desayuno.

De este modo, aunque antes de organizar un menú tendremos en cuenta varios factores, el primero debe ser la correcta distribución alimentaria durante el día.

El desayuno. El desayuno constituye la pieza básica de nuestra alimentación diaria. Las excusas habituales de falta de tiempo, de la necesidad de mantener la línea, el preferir dormir un poco más a tener que preparar algo de comer, no provocan más que contratiempos en nuestro organismo y nuestra salud. Al ser la primera de las comidas que realizamos al empezar el día, el desayuno –que siempre debe ser variado para romper con la monotonía– debe aportar las calorías necesarias para afrontar la jornada con fuerza y alegría. Un buen desayuno debe estar integrado por:

Líquidos: zumos de frutas o de verduras, café, té o tisanas y agua de manantial.

Calcio: leche, yogur o requesón.

Proteínas: jamón de york, embutidos, huevos o quesos variados.

Glúcidos: pan de cualquier variedad (blanco, negro, integral…), cereales, bollos, galletas o repostería.

El almuerzo. La falta de tiempo, las obligaciones diarias, la lejanía de nuestro hogar respecto al centro de trabajo, el apretado horario para comer a mediodía o los fastidiosos imprevistos que nos llevan de cabeza son factores que nos impiden sentarnos con tranquilidad durante el almuerzo. ¿Quién no conoce a alguien que por único alimento toma a mediodía un bocadillo y un refresco? Esta es la primera causa de una alimentación poco equilibrada. Debemos buscar el tiempo para sentarnos serenamente y degustar una comida apropiada. Éste es uno de los métodos más eficaces para luchar contra el estrés y los desequilibrios que nos impone la vida cotidiana. Un almuerzo nutritivo que garantice la correcta alimentación se debe componer de:

Primer plato: sopas, consomés, verduras, legumbres, hortalizas o féculas que aporten fibra y hierro a nuestro organismo. Se evitarán los productos congelados.

Segundo plato: constituye siempre el plato principal y el de mayor aporte proteico. Se realizará a base de carnes, huevos, jamón, embutidos o pescado. Aunque el pescado fresco es un producto que se considera caro, es conveniente comerlo al menos tres veces por semana, ya que aporta muchas vitaminas, además de fósforo y magnesio. En cuanto a los embutidos, se evitará un consumo continuado.

La cena. Caliente o fría, debe ser ligera, equilibrada y poco copiosa (error frecuente porque, a causa de los horarios, las familias tienden a convertir la cena en la comida principal del día). La ligereza de la cena tiene como objetivo acelerar la digestión y evitar algo tan perjudicial para el organismo como acostarse sin haberla completado.

Aunque en este libro se establecen una serie de menús muy prácticos y nutritivos para las cenas, éstos pueden sustituirse por un único plato combinado. En cualquier caso, no debe olvidarse tomar proteínas (huevos, pescado, embutidos y queso), verduras y hortalizas, sopas y un postre.

El valor nutritivo de los alimentos

Mantener una alimentación correcta es promover la buena salud. La dieta variada es aquella que permite combinar alimentos, equilibrar las cantidades de nutrientes básicos, añadir nuevos productos y elaborarlos de maneras diversas. Una hermana que trabajó durante muchos años en nuestro convento, recomendaba aplicar durante la semana una dieta tan práctica que aún hoy seguimos empleándola:

Consuma semanalmente entre seis y diez vegetales diferentes. La mayoría de las personas utilizan siempre tres productos básicos: las patatas, las judías verdes y la lechuga.

Incluya en los menús el mayor número posible de alimentos ricos en proteínas que, en pequeñas cantidades, fortalecen nuestro cuerpo. Preparar productos como la ternera, el cerdo, el pollo, el pescado, las legumbres y los tubérculos.

El pan y los cereales son muy nutritivos y bajos en grasas y calorías.

Por otro lado, algunas de las recetas que aparecen en este libro son muy ricas en grasas: hay que tener mesura sobre todo con aquellas que presentan un elevado contenido de grasas saturadas, ya que pueden aumentar el colesterol.

No olvide que la alimentación saludable es aquella que no sólo tiene como resultado la elaboración de una receta rica y sana, sino la que busca el equilibrio entre los diferentes nutrientes que la componen. Trate siempre de elaborar comidas sanas que combinen alimentos diversos y no descuide aspectos como el color y el sabor.

La cocina de las monjas

Sor María Isabel Lora

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© Sor María Isabel Lora, 2000

© Comunidad de las Madres Dominicas de Nuestra Señora del Rosario,2000

© Ediciones Planeta Madrid, S. A., 2012

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Primera edición en libro electrónico (epub): octubre de 2012

ISBN: 978-84-270-3934-6 (epub)

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