Índice

Portada

Dedicatoria

Introducción

El monasterio de dominicas de Nuestra Señora del Rosario en Daroca

Sopas

Sopa de rape frito

Sopa vegetal

Sopa rápida

Sopas escarchadas

Sopa quesada

Sopa «guay»

Sopas canosas

Sopa de San Bruno

Sopa de vigilia

Sopa hogareña

Sopa mallorquina

Sopa de rape a la catalana

Sopa de ajo

Sopa de pollo

Sopa turquesa

Sopa montesa

Sopa Don Quijote

Sopa Reina Isabel

Sopa de almejas

Sopa de ajos con huevos escalfados

Sopa de ajo y pescado

Sopa Juliana

Sopa de la marina

Sopa de mejillones

Sopa boba

Sopa de fideos «a lo pobre»

Sopa castellana

Sopa de pastor

Sopa conventual

Sopa napolitana

Sopa princesa

Sopa hortelana

Sopa polaca

Sopa San Nicolás

Sopa de cebolla

Sopa de noche

Sopa de almejas con jamón

Consomés

Consomé delicioso

Consomé Princesita

Consomé económico

Consomé Santa Teresa

Consomé vegetal

Consomé turolense

Consomé para enfermos

Consomé angelical

Consomé al jerez

Caldos

Caldo sencillo (núm. 1)

Caldo de pescado (núm. 2)

Caldo vegetal (núm. 3)

Caldo San Francisco (núm. 4)

Migas

Migas con huevos y uvas

Migas de pastor

Purés

Puré de patatas

Puré de lentejas

Puré de garbanzos

Puré de zanahorias

Puré de calabaza

Cremas

Crema de calabacín

Crema de espinacas con jamón

Crema de cebolla gratinada

Crema de coliflor gratinada

Crema de apio

Crema de San Valentín

Farinetas de pobre

Farinetas de fiesta

Gazpacho

Cocidos y potajes de legumbres

Potaje de campesino

Potaje de garbanzos con arroz

Potaje de vigilia

Potaje de garbanzos con borraja

Potaje conventual

Puchero de pastor

Garbanzos con huevos

Garbanzos con bacalao

Cocido español

Cocido de fiesta

Cocido madrileño

Escudella catalana

Judías conventuales

Judías blancas de ayuno

Judías blancas al pimiento rojo

Judías botas rojas

Judías encarnadas al vino tinto

Judías a la castellana

Judías de San Policarpo

Judías a la castilleja

Judías con chorizo

Judías estofadas

Judías rojas guisadas con longaniza

Bolos de la Virgen del Pilar

Judías con borraja

Judías con salsa de tomate

Judías con liebre estofada

Judías con perdiz

Judías con codornices

Lentejas con arroz

Lentejas al perejil

Lentejas Alfonso XII

Lentejas estofadas

Lentejas aragonesas

Lentejas de la tía Perfecta

Lentejas con sobrasada

Lentejas con morcilla

Habas con jamón

Habas campesinas

Habas con chorizo

Habas con fideos

Habas a la Alejandrina

Guisantes Dulcinea

Guisantes Tío Pepe

Guisantes con arroz

Guisantes con jamón

Guisantes Princesita

Arroces

Arroz con verduras

Arroz de pobre

Arroz con champiñones

Arroz con costilla de cerdo

Arroz con bacalao

Arroz blanco

Arroz blanco con huevos

Arroz a la cubana

Arroz rápido

Flan de arroz con bacalao

Arroz con mejillones

Paella gitana caldosa

Paella valenciana

Paella de mariscos

Paella con conejo

Paella de arroz negro alicantino

Arroz a banda de Amparo

Pasta

Macarrones a lo pobre

Macarrones cuaresmales

Macarrones con pescado

Macarrones estilo Aragón

Macarrones de 3 gustos al atún

Espirales 3 sabores al pollo

Macarrones al jamón

Lazos del pastor

Lazos con salsa de vigilia

Cintas onduladas 3 sabores con setas

Espaguetis con salsa de champiñones

Espaguetis con gambas

Tallarines con queso

Tallarines al rape

Pistones con hortalizas

Pistones con costilla

Canelones con carne

Cintas con gambas

Revoltillos

Huevos revueltos con higadillos de ave

Revoltillo de gallina

Huevos revueltos con bacon

Revuelto de champiñones, gambas y espárragos trigueros

Verduras y hortalizas

Judías verdes conventuales

Judías verdes al ajoaceite

Judías verdes rehogadas

Judías verdes con jamón

Judías verdes con almendras

Judías verdes de pastor

Acelgas refritas

Acelgas con piñones y pasas

Espinacas rehogadas

Espinacas a la salsa

Acelgas en salsa

Col de repollo

Col de repollo al horno

Coliflor gratinada

Coliflor a la vinagreta

Borraja con patata

Cardos de Navidad

Cardos conventuales

Cardos con costilla de cerdo (típico de Aragón)

Alcachofas con jamón

Alcachofas con gambas

Alcachofas a la vinagreta

Menestra de verduras

Patatas

Patatas de mil gustos

Patatas con cebolla

Patatas honorias

Patatas al horno

Patatas guisadas

Patatas con bacalao

Patatas de Sábado Santo

Patatas con congrio seco

Patatas al rancho

Patatas con sepia

Patatas con avellanas

Patatas con espárragos

Ingredientes y condimentos

Cocinar es fácil. Soluciones y métodos culinarios básicos

El equipo de cocina. Los utensilios básicos

Consejos prácticos

Las técnicas de la cocina. Equivalencia de pesos y medidas

La despensa

Consejos para una buena compra

Consejos para una buena organización

Consejos de limpieza

Alimentación y salud. La cocina sana

Glosario básico

Créditos

Dedico este libro en gratitud a mi comunidad, de la que tanto he recibido, y a las madres que gozan de la felicidad de Dios y que me enriquecieron con sus ejemplos de vida santa

Introducción

Sorprendida por el inesperado éxito de mi primer libro, Los dulces de las monjas, quisiera, en primer lugar, agradecer de corazón a los lectores que lo adquirieron en su día. He recibido infinidad de amables y sugestivas cartas con comentarios y nuevas recetas y la gran mayoría me invitaban a escribir un nuevo libro de cocina monacal. Aquí está el resultado de sus sugerencias.

En esta ocasión he seleccionado los pucheros que, desde la antigüedad, especialmente en nuestra Orden dominica, han ocupado un lugar importante en la vida diaria de los conventos. Siempre intento que mi cocina sea un medio para ofrecer a Dios mi dedicación a los demás. Por eso cuando trabajo en ella pienso en las monjas que forman la comunidad, en los visitantes anónimos que pasan por Daroca y se acercan al monasterio, en los religiosos que ocasionalmente se hospedan en el convento y en nuestras familias, que nos visitan y nos alegran el corazón.

La cocina es algo hermoso y gratificante. Es sabido que se trata de una de las tareas que con más amor desempeño en el convento de las Madres Dominicas de Nuestra Señora del Rosario de Daroca, donde resido en comunidad. La familia tiende a sentarse alrededor de la mesa a compartir sus alegrías y, a veces, las penas de los miembros que la integran. Ofrecer buenos y apetecibles platos une a la familia y es misión de los padres mantener unidos a quienes la integran.

Para el ama de casa, la elaboración de los menús diarios es quizá una de sus mayores preocupaciones. De ella depende que los suyos estén bien alimentados. Y en su pensamiento también está presente otra idea: cómo procurarles una buena alimentación intentando gastar lo mínimo.

Las recetas de este libro, algunas vegetarianas, pensadas para todas las estaciones del año, se basan en un principio claro: son fáciles, nutritivas y baratas. Se trata de platos que desde pequeña mi madre me enseñó a cocinar en los fogones de nuestra casa de Manchones. Se incluyen también recetas antiguas de las dominicas y de otras monjas que pasaron por nuestro convento y dejaron la tradición de sus suculentos pucheros.

Los ingredientes que componen estas recetas se pueden adquirir con facilidad en cualquier tienda de comestibles o supermercado. Y un consejo: aunque el plato sea sencillo, elija siempre productos de calidad porque la base del éxito de cualquier receta reside precisamente en eso.

Las recetas están calculadas para cuatro o seis personas y los ingredientes, debidamente mesurados. Para facilitar su elaboración, el lector observará que he señalado el grado de dificultad —marcado con cucharas hasta un máximo de tres— y el coste, indicado con monedas hasta un máximo de cinco. He incluido, además, numerosos trucos de cocina que recibí de mi madre y de las otras monjas con las que he compartido fogones.

Y para concluir, un truco muy personal: trabaje siempre con ilusión y alegría. Recuerdo el especial cariño que ponía mi madre al enseñarme en mis primeros pasos en la cocina. Trabaje pensando en el disfrute de los demás, porque quien cocina con amor, genera amor.

El monasterio de dominicas de Nuestra Señora del Rosario en Daroca

Por el académico Jesús López Medel

Si un viajero, desde Valencia-Teruel, por la carretera de Sagunto, se pone en camino hacia Burgos o Zaragoza, a unos noventa kilómetros de la ciudad de los Amantes de Teruel y capital del mudéjar se encontrará con la de Daroca, amurallada, monumental, fortaleza histórica y espiritual. Con una gran puerta de un solo arco, la Puerta Baja, diseño para la de Serranos de Valencia y la de Mallorca. Cerraba el recinto amurallado con la puerta de arriba, la Alta, cuyos herrajes se guardan en el Louvre de París. Desde ahí se inició la reconquista de los reinos de Valencia y Mallorca, con Ramón Berenguer de Entenza, Jaime I el Conquistador, con su paso del Cid y de los templarios.

A unos cincuenta metros se encuentra el histórico Hospital de San Marcos, regido en una etapa por trinitarios. El pórtico de la iglesia conserva en su entrada unas esculturas románicas, como señal del Camino de Santiago en el sur aragonés. Allí murió, como arrodillada, una mulilla ciega que portaba el Misterio de los Sagrados Corporales, ensangrentada, con seis formas, expresión eucarística de 1239, ocurrida en Luchente (Valencia). Daroca era, pues, desfiladero entre dos agrestes montañas, unidas por murallas y que la habían convertido en baluarte y fortín iberos, romanos, visigodos, árabes... Se convirtió en custodia espiritual. El Misterio Eucarístico promovió la creación del Corpus Christi en la historia de la Iglesia Universal. Fue un Lourdes o Fátima de la Edad Media. Llegaron peregrinaciones de todo el mundo. Y también fundaciones de franciscanos, mercedarios, capuchinos, escolapios, santa Ana, etc. Por allí pasaron predicadores como san Vicente Ferrer. Fue corazón y pauta del Jiloca aragonés.

Cerca —a unos treinta metros— de los trinitarios, la Orden de Predicadores de santo Domingo de Guzmán, tan ligada a través de santo Tomás de Aquino a aquel milagro, erige un convento (también levantó otro en Luchente) bajo el título de San Lázaro. Posteriormente, en el año 1522, el capítulo provincial de Alcañiz, bajo la presidencia del provincial fray Juan Sarrial, que ostentaba el cargo de vicario general, da licencia de fundación.

El gran benefactor de la primera hora es don Luis Díaz de Aux, señor de Sisamón, que además le entregó sus dos hijas que en él se consagraron al Señor. Este gran benefactor pertenecía a la saga de la nobleza francesa enrolada en las tropas de Alfonso I el Batallador en 1158 para la reconquista de Daroca y Zaragoza. Este señor, ya en 1519 había propuesto al reverendo padre provincial la cesión del convento para fundar allí el de las Madres Dominicas y asimismo, debido a su ascendiente en la ciudad, consiguió interesar al juez, justicia y jurado de la misma a fin de dotar al convento para que reuniese mejores condiciones que la parte más antigua ocupada por los padres, los cuales cedieron generosamente el edificio, la huerta y tres piezas pequeñas, todo lo cual ocupaba el antiguo convento.

Hay una escritura testificada por Miguel Sancho, notario del reino, de fecha 11 de octubre de 1523, en la que se detallan las condiciones de cesión de todos los bienes de los frailes a las monjas.

La Casa de San Lázaro —éste era su nombre—, habitada hasta entonces por frailes, debió de ser una modesta edificación a juzgar por las obras que en siglos posteriores se hicieron, en que se pudo descubrir una construcción extremadamente pobre.

Los padres de la orden, que velaban con amor e interés la fundación, siguieron paso a paso el desarrollo de la misma y, asegurados de la firmeza de la obra y conseguidas las debidas licencias, hicieron oficialmente la cesión el año 1525.

Las religiosas se instalaron en San Lázaro en la víspera de San Mateo del año 1525. El monasterio, a partir de esta fecha, se puso bajo la advocación de Nuestra Señora del Rosario.

El equipo fundacional provenía del monasterio de la Consolación de Játiva, de la estricta observancia, del que nombrarían a su primera priora, sor Susana Serrano.

Con fecha 15 de octubre de 1525, el padre provincial, ante notario y en presencia de los magníficos Diego de Vera, infanzón, y Jerónimo de Albarado, así como de la presidenta sor Susana Serrano, de sor Elena Blasia, de sor Paula Argentea y del capítulo, convocado a tal efecto por dicha presidenta, hizo la cesión de todos los bienes de los padres a las monjas, todos unánimes y concordes.

En mayo de 1526 murió santamente sor Susana Serrano, sucediéndola en el priorato sor Elena Blasia en tanto llegaba la autorización y nombramiento de sor Isabel Díaz de Aux, quien el año 1529 ya rigió la comunidad.

El señor de Sisamón murió el año 1550 y antes de transcurrido un año sor Isabel y sor Violante fueron a reunirse con sus padres. De momento, sin la poderosa ayuda del señor de Sisamón, las monjas se sintieron turbadas, empezando las dificultades y problemas, pero los padres dominicos, que velaban por ellas, supieron avivar aquella fe, un tanto adormecida, en la divina Providencia, ayudándolas cuanto les fue posible. La espiritualidad pujante de sus primeras monjas constituyó ya una brasa segura, tanto para lo humano como para lo divino. Incluso cuatro de sus monjas, en 1621, con sor Ana López como priora, fundaron el monasterio de Albarracín (Teruel).

Les siguieron años de bonanza espiritual o a veces de dificultades y sacrificios, siguiendo un poco las vicisitudes de la propia historia religiosa de España y de la ciudad. A principios del siglo XVII, el ambiente de la época hace que de una manera furtiva, casi sin ser notada, se vaya infiltrando, al igual que en los demás conventos, la vida particular, que ha de perdurar hasta el año 1826, en el que siendo priora la reverenda madre sor María Pacheco, la comunidad, con magnífico espíritu, antes de que los superiores pensaran en imponerla, el día de los Santos Simón y Judas instauran de nuevo la vida común, por la que en el fondo suspiraban hacía tiempo todas las monjas.

Siguen unos años de bienestar para la comunidad en los que, bajo los cuidados de la Providencia, se la ve seguir su curso normal, creciendo en número y dejando magníficos ejemplos de santidad para la posteridad, mereciendo mención especial sor María Juana Bautista de Obón y Martel, sor Rafaela Orradre (sus diálogos con el Cristo del Coro eran edificantes), la angelical sor Margarita Tolosa, sor Imelda Anento, sor Corazón Yoldi... Pero lo hermoso, lo extraordinario, es la vida interior de sus monjas, contemplativas, orantes, alegres, sirvientes desde el claustro a los demás; especialmente a los sacerdotes y confesores, que los tuvieron señaladamente en los últimos setenta y cinco años, destacando don José María Gil Oroquieta —quien salvaría las famosas tablas con los primeros y auténticos retratos de los Reyes Católicos—, el padre José Beltrán, escolapio, don Andrés Estrada, don Faustino Aranal o el padre Emilio Sauras —gran teólogo del Concilio Vaticano II—, que tenía en el monasterio su casa, su albergue y el calor, atenciones y oración de sus monjas.

El año 1650 empieza para la comunidad una penosa época de estrecheces económicas. Las condiciones impuestas por la ciudad son como un cerco que la sujeta y le impide movimientos libres. Más adelante vemos a la comunidad agonizar bajo la opresión de unos documentos no cumplidos por la parte contraria.

No tenemos noticias de lo ocurrido en este monasterio durante la guerra de Sucesión, a principios del siglo XVIII.

Se alternaron años de bonanza espiritual, a veces de dificultades y sacrificios. La heroica defensa frente a los franceses —lo que permitió retrasar los sitios de Zaragoza— ocasionó una fuerte reacción contra los darocenses. Las monjas de nuestro monasterio, por aviso de la Junta de la Ciudad, se vieron en la precisión de abandonar su retiro el 25 de junio de 1808 a causa de los franceses, que estaban sobre Zaragoza y hacían sus correrías por las poblaciones vecinas. Salieron a pie, sin previsión alguna, tal era su precipitación, acompañadas del padre confesor y del prepósito del capítulo eclesiástico, que procuraban alentarlas.

Pernoctaron en Luco y al día siguiente hubieron de separarse por falta de fondos para su alimentación, repartiéndose entre las diez monjas que componían la comunidad todo su depósito.

Luego que se retiraron los franceses de Zaragoza volvieron a su monasterio. Pero habiendo vuelto los enemigos se vieron obligadas a salir de nuevo, refugiándose en el monasterio de Albarracín, donde fueron recibidas con gran cariño por sus hermanas. En marzo de 1809 tuvieron que salir de Albarracín acosadas por los peligros que las amenazaban. Como era tanta su pobreza no pudieron subsistir reunidas largo tiempo. No obstante, cinco de nuestras monjas permanecieron juntas en el Cuervo hasta principios del año 1810. En junio de este año, con el objeto de no perder sus haciendas, tuvieron el valor de presentarse en Daroca sor Joaquina Pacheco y sor Manuela Casamayor, no pudiendo entrar en el monasterio porque servía de cuartel a los franceses. Después de repetidos intentos para que se les concediese el posesionarse de su casa —en dos veces que se ausentaron los enemigos, tenían ya preparadas las rejas y dispuestas muchas cosas—, lo lograron al fin el 4 de marzo de 1811. No quedaban más que las puertas exteriores. Todos los muebles, a excepción de un banco del coro, habían sido quemados, así como cuatro altares. Los demás estaban casi destruidos.

Los efectos de la Desamortización apenas dejaron a la comunidad otros bienes que el huerto anexo al monasterio. Pobreza, abnegación, enfermedades y, como dice una cronista de este siglo XIX, la clausura, el cumplimiento de la regla monástica, la austeridad, la serenidad, fueron siempre su lema pese a que en ocasiones se las privó del capellán o fue llevado prisionero.

En la Segunda República se les dio aviso de exclaustración, pero la decisión del pueblo y del alcalde don Jorge Gracia la evitó.

Durante la Guerra Civil (1936-1939) las monjas vivieron en oración y temores por la cercanía del frente y la estrechez económica. Pero las vocaciones aumentaron. Por una providencia especialísima del Señor pudieron permanecer en el monasterio bajo la protección divina, que veló por ellas de una manera casi milagrosa, pues cuando carecían hasta de lo más indispensable el alcalde de la ciudad, a pesar de sus ideas, las proveyó en abundancia de cuanto pudieron necesitar. Más tarde, las autoridades instalaron la obra de Auxilio Social y a cambio del trabajo personal de las monjas les facilitaron alimentos y artículos de primera necesidad.

En el año 1925 tiene lugar la incorporación al monasterio de sor Teresita del Niño Jesús, nacida en Tafalla (Navarra), de preciosa voz, preparada especialmente para la música y el canto gregoriano por el organista de la parroquia de Santa María, ya que iba a hacerse cargo del oficio de cantora en la comunidad. Esta religiosa marcha el 26 de enero de 1953 al monasterio Madre de Dios de Olmedo (Valladolid), que se hallaba en plena decadencia material y espiritual, como priora, acompañada de otras dos religiosas. Alma de Dios, siendo para todas un ejemplo de las más heroicas virtudes logra, en el poco tiempo que rige la comunidad, transformarla hasta el punto de que hoy es una de las más florecientes. Murió el 14 de octubre de 1954, siendo ejemplo vivo de cómo mueren los santos. Sin duda, esta magnífica obra de reforma requería una víctima y el Señor se dignó aceptar el sacrificio que tan generosamente se le ofrecía. El proceso de su beatificación se abrió el año 1989 (V. n. Ob. Vivir con amor en la Verdad III, edición de 1995). Y ha llegado el momento procesal de la positio para la declaración de sus virtudes en grado heroico. Hoy, el monasterio vive esta espera, que es oración y sacrificio, ante la posible beatificación de una de sus monjas: Teresita, que ya desde novicia tuvo la fuerza de una victimización sacerdotal que la marcó toda su vida y que fraguó en el monasterio, un verdadero embalse espiritual.

El monasterio, en los años sesenta y siguientes, sufrió una renovación material importante para hacer aceptable y digno el hábitat de la propia comunidad. Reforzados los cimientos, muros y paredes de barro, con las ayudas del entonces ministro de Hacienda don Mariano Navarro Rubio, se remodeló el locutorio, la iglesia y las celdas. Queda una reja, pero hay luz y alegría. Aunque siguen con gran modestia, al menos se ha dado a los locutorios y coro una dimensión abierta, dentro de lo claustral, que facilita la comunicación y transmisión con quienes —creyentes o no— se acercan al monasterio para recibir paz, cariño, gozo, oración o consejo de estas monjas dominicas.

Como los medios informativos pudieron comprobar con ocasión del libro Los dulces de las monjas, con nueve ediciones, la autora, sor María Isabel, con la misma serenidad de espíritu, sacrificio y altura moral, con los apoyos y oraciones de sus hermanas «todas-todas» —como diría sor Teresita del Niño Jesús—, nos ofrecen también esta obra con el telón de esta pequeña historia del monasterio. Existen pocos honores más gratos que presentarla. Y pocas veces se comprueba mejor como «Dios anda entre los pucheros». Desde aquí les invitamos a que degusten estos pucheros. Porque dentro —además del rico condimento— hay mucho amor, el de la autora, sor María Isabel, y el de toda la comunidad de madres dominicas. Acérquense al monasterio y verán como les parece tener más cerca un pedazo de Dios.

Sopas

Sopa de rape frito

Ingredientes:

200 g de rape

100 g de cebolla

50 g de tomate

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan finas

150 g de arroz

1 ½ l de agua

1 dl de aceite

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el rape, quitamos la espina central y lo cortamos a trocitos, lo pasamos por harina, lo freímos y se reserva. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan hasta que estén muy tostadas y las retiramos. A continuación freímos el ajo y la cebolla, que tendremos ya cortados, y echamos el tomate. Una vez hecho el sofrito, lo reservamos. Ponemos al fuego una olla con agua; cuando rompa a hervir le añadimos el sofrito, la sal y las rebanadas de pan, lo pasamos todo por la batidora y lo calentamos de nuevo. Finalmente añadimos el rape y el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

La vida es más débil que la muerte, pero la muerte es más débil que el amor.

Sopa vegetal

Ingredientes:

2 l de caldo

2 yemas de huevo

200 g de sémola de arroz

100 g de mantequilla

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

El caldo puede ser de coliflor, espárragos, guisantes o judías verdes. Ponemos los 2 litros de caldo en una olla al fuego. Cuando empieza a hervir echamos la sémola y la dejamos cocer 10 minutos. Después batimos bien las yemas de huevo y las añadimos a la sémola junto con la sal y sin dejar de darle vueltas con una cuchara de madera incorporamos la mantequilla, moviéndolo todo un poco. Dejamos reposar unos segundos. Si se desea, pueden añadirse puntas de espárragos.

El corazón humilde deja que las cosas sean lo que son.

Sopa rápida

Ingredientes:

6 huevos

1 ½ l de agua

200 g de pan del día anterior

1 cebolla

4 dientes de ajo

50 g de tomate

1 dl de aceite

perejil

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Troceamos la cebolla, los ajos, el perejil y el tomate muy menuditos y finos; calentamos la sartén con el aceite y lo freímos todo bien. Ponemos el agua con sal o una pastilla de caldo diluida al fuego y cuando comienza a hervir le agregamos el sofrito. Se deja cocer 10 minutos, lo pasamos por el tamiz y echamos el pan, que tendremos cortado bien fino para la sopa. Lo dejamos hervir 5 minutos, lo retiramos del fuego y añadimos los huevos batidos o enteros, como se prefiera; uno por persona. Se sirve muy caliente.

Todo lo definitivo se consume en el silencio. Lo palpitante siempre está latente.

Sopas escarchadas

Ingredientes:

1 ½ l de agua

250 g de pan del día anterior

5 cucharadas de vinagre

6 huevos

2 tazas de aceite

1 cucharadita de pimentón

dulce

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pan a rebanadas no muy finas, ponemos en una sartén el aceite al fuego y cuando está caliente las freímos. Una vez bien doradas las ponemos en una cacerola con todo el aceite, las regamos con el vinagre y se reservan. En la misma sartén ponemos el agua con la sal, cuando empieza a hervir echamos un huevo y en cuanto la clara se cuaja y la yema está blanda, con una rasera cogemos el huevo y lo colocamos encima del pan, haciendo lo mismo con los huevos restantes. Después añadimos el pimentón al agua, lo hervimos 5 minutos y lo echamos por encima del pan. Se deja reposar unos minutos y se sirve en la misma cacerola muy caliente.

Vivir es el arte de ser feliz.

Sopa quesada

Ingredientes:

75 g de queso rallado

250 g de pan del día anterior

1 ¼ l de agua

una pastilla de caldo

30 g de manteca de cerdo

60 g de mantequilla

2 cebollas

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una sartén ponemos al fuego la manteca y la mantequilla; cuando está bien caliente echamos la cebolla cortada muy fina para que cueza, pues la mantequilla no la deja dorarse. Cortamos el pan en rebanadas muy finas. En una tartera de barro se ponen dos o tres cucharadas del frito de cebolla y queso, cubriendo la superficie del pan, y se vuelven a echar otras dos o tres cucharadas del frito, y así vamos haciendo capas hasta terminar el pan, teniendo en cuenta que la última capa sea de frito y queso. Le echamos el caldo que habremos preparado con el agua y la pastilla y lo metemos al horno. Esta sopa ha de quedar espesa.

Si crees que no eres libre, busca el motivo en tu interior.

Sopa «guay»

Ingredientes:

300 g de patata rallada

50 g de queso rallado

3 yemas de huevo

2 l de agua

2 pastillas de caldo

Dificultad:

Coste:

Preparación

Rallamos la patata y la sumergimos en agua para que no se ennegrezca. En una olla ponemos el agua, en la que previamente habremos diluido las pastillas de caldo, a fuego lento hasta que hierva. Echamos la ralladura de patata bien lavada y la dejamos hervir 15 minutos. Cuando está cocida la retiramos del fuego y en el momento de servir le añadimos el queso y las yemas de huevo batidas. Se sirve muy caliente.

Recuerda que no puedes hacer nada maravilloso si te espolea la competitividad. No puedes hacer nada noble a partir del orgullo.

Sopas canosas

Ingredientes:

250 g de pan del día anterior

1 ½ l de agua

3 dientes de ajo

½ l de leche

2 tazas de aceite

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pan a rebanadas muy finas. Ponemos la cacerola con el agua, la sal y los ajos al fuego, para que hierva. Calentamos una sartén con el aceite y a fuego alto tostamos la mitad del pan cortado; después echamos todo el pan al caldo para que cueza 10 minutos. Antes de servirlas muy calientes se les añade la leche.

Si hay algo grande en ti, no aparecerá al primer intento. No aparecerá con facilidad, sin esfuerzo ni trabajo.

Sopa de San Bruno

Ingredientes:

750 g de gallina

1 hueso de ternera

100 g de jamón

200 g de rebanadas de pan finas

1 puerro

3 l de agua

1 cebolla pequeña

1 tomate

3 hebras de azafrán

50 g de manteca

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla con el agua, la sal y el azafrán echamos la gallina, el hueso y el puerro. Cuando rompa a hervir lo espumamos y dejamos a fuego lento hasta que la gallina esté blanda. Sofreímos la cebolla y el tomate en una cazuela de barro con la manteca; luego añadimos el jamón y la gallina cortados, además del pan. Agregamos el caldo colado y lo dejamos hervir 5 minutos. Si se desea, se puede añadir un huevo por cada plato, que se echarán unos segundos antes de servir.

Cuanto más implacable y estricto seas al juzgarte, más justo y bondadoso serás al juzgar a los demás.

Sopa de vigilia

Ingredientes:

150 g de judías verdes

150 g de guisantes

2 yemas de huevo

1 cebolla

2 tomates

2 ramitas de perejil

1 dl de aceite

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las judías y las cortamos menuditas, lavamos bien los guisantes, cortamos la cebolla muy fina, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos a trocitos pequeños. Por último, picamos el perejil muy menudito y lo metemos todo en la olla con el agua y la sal y lo ponemos al fuego. Cuando está bien cocido se retira. En una sartén calentamos el aceite, que dejaremos enfriar un poco y lo añadiremos a la olla. Batimos las yemas de huevo con dos cucharadas de agua para que no se corten y las incorporamos. Se sirve muy caliente.

El propósito de la vida es expresar el amor en todas sus manifestaciones.

Sopa hogareña

Ingredientes:

3 l de agua

150 g de carne de pierna de cordero

100 g de tripa de ternera

100 g de pata de ternera

100 g de morro de ternera

½ oreja de cerdo

50 g de tocino

150 g de pan

4 dientes de ajo

3 hebras de azafrán

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos toda la carne, la lavamos muy bien y se echa en una olla con el agua y la sal. Cuando hierve se espuma y lo dejamos cocer hasta que esté tierno; entonces colamos el caldo en una cacerola, quitamos muy bien todos los huesos de la carne, la cortamos a trocitos y se vuelve a poner el caldo a hervir con todos los ingredientes, añadiéndole una picada con los dientes de ajo y el azafrán. Cortamos el pan a rebanadas finas, lo tostamos un poco y lo incorporamos al caldo. Se deja hervir 5 minutos. Hay que servirlo muy caliente.

Cuando hagas una buena acción, agradece la oportunidad de poder hacerla.

Sopa mallorquina

Ingredientes:

500 g de pan

1 col

6 dientes de ajo

1 cebolla gorda

100 g de tomate

1 pimiento rojo

¼ l de aceite

1 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos el aceite, cortamos muy menudita la col, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se pone en el fuego para que suelten el jugo. Cuando ya lo han soltado, le echamos el agua para que termine de cocerse. Luego, en una tartera de barro, ponemos el pan, que tendremos cortado a rebanadas finas, echamos por encima la verdura y el caldo y lo metemos en el horno fuerte durante 15 minutos. Se puede hacer con otras verduras, pero la col es la más apropiada, así como el pan mallorquín.

Nadie sabe qué es la bondad hasta que empieza a practicarla.

Sopa de rape a la catalana

Ingredientes:

300 g de rape

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 tomates

200 g de pan

30 g de almendras tostadas

2 dl de aceite

1 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro ponemos el aceite al fuego y le echamos la cebolla y dos dientes de ajos, cortado todo muy fino. Una vez está bien hecho le añadimos el tomate, previamente frito, y se le echa el rape para que coja color. Tendremos el pan ya preparado, cortado a rebanadas finas, que echaremos a la cazuela para que se tueste y coja gusto. Añadimos el agua con la sal y dejamos que hierva 10 minutos. En un mortero machacamos las almendras y las echamos a la sopa. También se puede hacer un ajoaceite machacando dos dientes de ajo y un poco de aceite, que añadiremos lentamente.

Para vivir bien, intenta practicarlo.

Sopa de ajo

Ingredientes:

1 ¼ l de agua

4 dientes de ajo

275 g de pan

1 dl de aceite

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Calentamos el aceite en la sartén y tostamos la mitad del pan, que tendremos cortado a rebanadas finas; las reservamos en una cazuela de barro. En una olla se pone el agua al fuego con los ajos cortados muy menuditos. Dejamos que hierva durante 15 minutos. Ponemos también en la cazuela el pan sin freír, para que el caldo tenga más cuerpo; lo cubrimos con el agua de los ajos y echamos la sal, dejándolo hervir 10 minutos. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos. Se sirve caliente.

La cualidad de una persona realmente virtuosa es pasar inadvertida o ser incomprendida, sin lamentarse por ello.

Sopa de pollo

Ingredientes:

750 g de pollo

1 hueso de jamón

1 hueso de ternera

100 g de magro de cerdo

50 g de butifarra

1 cebolla pequeña

1 patata

100 g de judías blancas sin piel

250 g de fideos finos

4 l de agua

4 hebras de azafrán

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Calentamos el agua en una olla. Lavamos el pollo, los huesos, el magro, la butifarra, la cebolla y la patata y lo incorporamos. Cuando empieza a hervir se espuma y se deja cocer 2 horas. Con agua hirviendo, escaldamos las judías, les quitamos la piel y las añadimos. Se le pone la sal y se deja a fuego lento. Una vez está cocido se cuela, echamos los fideos y el azafrán, removiendo con una cuchara de madera y dejándolo 5 minutos más. Esta sopa es muy buena para personas inapetentes.

Las críticas y censuras de los demás son malas y son positivas en cuanto constituyen la única prueba de tu amor a Dios y al prójimo.

Sopa turquesa

Ingredientes:

1 kg de gallina

300 g de pierna de cordero

200 g de magro de cerdo

1 cebolla pequeña

3 ramitas de perejil

4 yemas de huevo

150 g de tapioca

3 l de agua

pimienta

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Calentamos el agua en una olla y echamos la carne de gallina, la de cordero, la cebolla y la sal. Cuando empieza a hervir se espuma y se deja cocer a fuego lento tres horas. Picamos la carne de cerdo y el perejil y lo salpimentamos. Con dos yemas de huevo unimos bien la carne y hacemos unas albóndigas muy pequeñas que freímos, las colocamos en una cazuela y las reservamos. Se cuela el caldo en la cazuela de las albóndigas, lo ponemos a hervir y echamos la tapioca, dejándola unos 5 minutos. Batimos las otras dos yemas con dos cucharadas de agua para que no se corten al incorporarlas en la sopa, y se añaden al servir.

Nada te aportará más paz que tú mismo.

Sopa montesa

Ingredientes:

1 kg de liebre

4 zanahorias

3 cebollas

nuez moscada

pimienta negra

100 g de fideos gordos o

caracolas de pasta

2 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos muy bien la liebre, pelamos la cebolla, raspamos las zanahorias y lo ponemos todo en una olla con el agua al fuego. Cuando rompe a hervir se espuma, añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal y lo dejamos cocer una hora y media a fuego medio. Pasado ese tiempo colamos el caldo, lo pasamos a una cacerola, se pone de nuevo al fuego, le agregamos los fideos o las caracolas removiendo y se dejan cocer hasta que estén en su punto.

Todo lo que es susceptible de hacernos mejores y felices nos fue concedido por Dios. Si nuestra conciencia está limpia, nada puede hacernos daño.

Sopa Don Quijote

Ingredientes:

1 kg de gallina

350 g de carne de caballo o de ternera

150 g de jamón

200 g de manteca de cerdo

1 cebolla muy pequeña

1 tomate sin piel ni semillas

3 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos la gallina, la carne y el jamón y los ponemos en una olla con agua al fuego. Al empezar a hervir se espuma, se le añade la sal y cocemos de tres a cuatro horas. Cuando la gallina está tierna, la sacamos y limpiamos de pieles y huesos cortándola muy menudita. En una cacerola se pone la manteca con la cebolla cortada muy fina. En cuanto se dore, agregamos el tomate triturado y dejamos que se haga bien. Luego colamos el caldo en la misma cacerola del frito, la ponemos a hervir y añadimos la gallina, dejándola cocer 10 minutos. A la hora de servir lo acompañamos de unos trocitos de pan tostado.

Recuerda: no vives en el mundo, sólo estás de paso.

Sopa Reina Isabel

Ingredientes:

1 kg de gallina

300 g de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

4 hebras de azafrán

3 l de agua

6 huevos

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos el agua al fuego y cuando empiece a hervir agregamos todos los ingredientes menos los huevos. Lo espumamos y lo dejamos 3 horas a fuego lento. Después colamos el caldo, que dejamos cerca del fuego para que no se enfríe menos seis tazas que enfriaremos para hacer el flan. Batimos los huevos, les añadimos el caldo frío, lo vertemos en una flanera untada de mantequilla y lo calentamos al baño maría en el horno a 170 ºC durante 20 minutos. Lo sacamos y cuando está frío lo cortamos a daditos. Lo ponemos en la sopera echándole el caldo por encima muy caliente y lo servimos.

Si quieres salvar tu alma, olvida tus comodidades.

Sopa de almejas

Ingredientes:

500 g de almejas

pimienta blanca

clavo

nuez moscada

3 ramitas de perejil

1 hoja de laurel

1 ½ l de agua

200 g de pan

130 g de manteca de cerdo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos bien las almejas y las ponemos a fuego lento sin agua, para que se abran. Se sacan y reservamos el jugo. Calentamos la manteca en una cazuela, echamos las almejas y las rehogamos, pero sin dejar que tomen color. Las sazonamos con la pimienta, la sal, el clavo, la nuez moscada, el perejil picado fino y el laurel, removemos y añadimos el agua caliente y el jugo de las almejas. Lo dejamos cocer 30 minutos, echamos el pan en rebanadas muy finas, y dejamos que hierva cinco minutos más. Se le puede añadir huevo duro a trocitos.

Sólo las cosas espirituales existen en realidad, y el mundo material es sólo una ilusión.

Sopa de ajos con huevos escalfados

Ingredientes:

1 ½ l de agua

250 g de pan

4 dientes de ajo

6 huevos

1 dl de aceite

1 pastilla de caldo

pimentón dulce

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro se fríen los ajos, retirándolos y reservándolos cuando estén dorados. Cortamos el pan a rebanadas muy finas, lo sazonamos con el pimentón y lo colocamos en la cazuela con el aceite. En una olla ponemos el agua con la pastilla de caldo, la sal y los ajos y lo dejamos hervir durante 10 minutos. Pasado este tiempo lo incorporamos encima del pan y a continuación echamos los huevos alrededor de la cazuela para que no se junten. Se dejan tres minutos tapados para que cuaje la clara y la yema quede blanda.

No hay nada más atractivo que la humildad y la bondad, pero no deberías buscar la bondad que se autoproclama.

Sopa de ajo y pescado

Ingredientes:

3 cabezas de merluza

150 g de gambas

150 g de almejas

1 cebolla

2 zanahorias

2 tomates

4 dientes de ajo

250 g de pan

1 dl de aceite

4 hebras de azafrán

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos el pescado, lo ponemos en una olla con el agua fría, echamos las zanahorias, la cebolla cortada en dos trozos y un tomate entero. Cuando empieza a hervir se espuma y se añade el azafrán y la sal. Lo dejamos 10 minutos a fuego lento, lo sacamos, quitamos las espinas y la cáscara de las gambas y almejas. Colamos el caldo. En una cazuela de barro echamos el aceite; cuando está caliente, doramos los ajos y el pan, añadimos el caldo y el pescado y se deja cocer 10 minutos.

Durante una disputa, procura que tus palabras sean suaves y tu corazón firme. No intentes flagelar a tu oponente, sino convencerle.

Sopa Juliana

Ingredientes:

150 g de jamón

100 g de repollo

100 g de judías verdes

2 puerros

3 zanahorias

½ cebolla

50 g de guisantes

20 g de apio muy tierno

1 tomate

2 l de agua

2 pastillas de caldo

1 dl de aceite

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las verduras, las cortamos alargaditas pero muy finas, menos los guisantes, y las reservamos. En una olla ponemos el aceite al fuego, cortamos el jamón a taquitos, lo freímos un poco y agregamos las verduras, que rehogamos a fuego lento 15 minutos, removiendo. Le añadimos el agua caliente con las pastillas de caldo, los guisantes y la sal y lo dejamos hervir una hora a fuego lento. Agregar unos trocitos de pan tostado con aceite y ajo picado.

En cualquier lucha la valentía está del lado de quienes saben que Dios es su aliado.

Sopa de la marina

Ingredientes:

1 cabeza de merluza

75 g de rape

75 g de merluza

6 langostinos

12 mejillones

12 almejas

6 bocas de marisco

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

pimentón dulce

2 rebanadas de pan

1 dl de aceite

1 ½ l de agua

pimienta blanca

perejil

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos el pescado, lo ponemos en una olla junto con el agua, la zanahoria, la cebolla, los puerros, cortado todo a rodajas muy finas, y la hoja de laurel. Se deja cocer 25 minutos y se espuma. Pasado este tiempo, sacamos el pescado, le quitamos las espinas, junto con las cáscaras de los langostinos, almejas y mejillones, y se reservan con el caldo. En una cacerola con aceite tostamos el pan, lo machacamos en el mortero muy bien, añadimos el aceite, el pimentón y la pimienta, lo rehogamos un poco y echamos el caldo, añadiendo el pescado reservado con el pan machacado. Lo dejamos hervir 5 minutos para que coja gusto. Se le pueden añadir unos huevos duros, cortados muy menuditos, y espolvorear con perejil.

Si te sientes solo cuando estás solo, entonces es que estás en mala compañía.

Sopa de mejillones

Ingredientes:

6 docenas de mejillones

6 cebollas pequeñas tiernas

1 manojo de perejil

2 hojas de laurel

2 zanahorias pequeñas

pimienta blanca

1 vaso de vino blanco seco

50 g de tapioca

1 ½ l de agua

1 pastilla de caldo de pescado

3 cucharadas de mantequilla

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor y desechamos la cáscara. Colamos el jugo para echarlo al caldo. En una cacerola de barro con la mantequilla freímos la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo muy picadito, lo rehogamos y añadimos el agua con la pastilla, el jugo de los mejillones, el laurel, la pimienta, la sal y el vino. Cuando empieza a hervir le agregamos la tapioca y los mejillones. Dejamos cocer 5 minutos.

Hablar sin pensar es como disparar sin apuntar.

Sopa boba

Ingredientes:

150 g de pan del día anterior

400 g de almejas

2 huevos

1 ½ l de agua

2 pastillas de caldo de pescado

1 dl de aceite

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos muy bien las almejas y las ponemos en una cacerola con el agua al fuego; cuando están abiertas las sacamos, quitamos las cáscaras y las reservamos junto con el caldo colado. En una tartera de barro se pone el aceite al fuego y cuando está caliente tostamos el pan, que tendremos cortado a rebanadas muy finas, añadimos el caldo de las almejas con las pastillas y la sal, lo dejamos hervir 5 minutos y agregamos las almejas y los huevos batidos, dejando cocer 10 minutos más. Se sirven muy calientes.

Perdonar a los demás es relativamente fácil. Perdonarse a sí mismo es mucho más difícil.

Sopa de fideos «a lo pobre»

Ingredientes:

150 g de fideos gordos

100 g de pescadilla u otro pescado

1 ½ l de agua

1 dl de aceite

½ cebolla

1 tomate

2 pastillas de caldo de pescado

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos en una cacerola al fuego el agua con las pastillas de caldo. Cuando empieza a hervir se le echan los fideos. En una sartén se fríe la cebolla y el tomate sin piel ni semillas, todo muy picadito, y lo agregamos a los fideos con el pescado limpio de espinas y piel. Dejamos hervir todo 10 minutos. También se le puede agregar huevo duro a trocitos.

¿Eres capaz de recibir un golpe y ofrecer la otra mejilla?

Sopa castellana

Ingredientes:

200 g de pan del día anterior

100 g de jamón serrano

6 huevos

2 dl de aceite

6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón picante

1 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cacerola se pone el agua con la sal al fuego; cortamos el jamón a cuadritos pequeños y los echamos para que hiervan 10 minutos. Machacamos los ajos en el mortero y los agregamos con el pimentón al caldo, removiendo con una cuchara de madera. Ponemos al fuego una sartén con el aceite. Cuando esté caliente freiremos el pan, que tendremos preparado cortado a rebanadas gruesas, y lo añadimos al caldo. Se deja hervir 5 minutos. Se ponen 6 cazuelitas individuales de barro con un huevo en cada una y echamos la sopa hirviendo. Dejamos reposar unos minutos.

Sin pureza de alma, ¿cómo puedes decir que glorificarás a Dios?

Sopa de pastor

Ingredientes:

300 g de pan del día anterior

100 g de panceta fresca

100 g de jamón serrano

100 g de salchichas

4 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

un poco de nuez moscada

2 dl de aceite

1 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pan a rebanadas finas y la panceta, el jamón y las salchichas a trocitos. En una sartén freímos primero la panceta. Cuando ha cogido color le agregamos el jamón, la nuez moscada y las salchichas, rehogándolo. Lo retiramos y lo reservamos. En el mismo aceite echamos el ajo cortado menudito con el pimentón y rehogamos el pan, poniéndolo en una tartera de barro. Mezclamos los fritos reservados y le agregamos el agua hirviendo, dejamos cocer hasta que se empape bien todo el caldo y, una vez se haya espesado, lo metemos al horno fuerte durante 15 minutos.

No hay mayor bendición para una persona que practicar la caridad en beneficio de los demás.

Sopa conventual

Ingredientes:

300 g de pan del día anterior

4 dientes de ajo

2 dl de aceite

1 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se corta el pan a rebanadas finas. En una sartén con el aceite se fríen los ajos. Cuando están dorados los retiramos y freímos la mitad del pan en el mismo aceite; lo ponemos en una cazuela de barro, añadimos los ajos y el resto del pan sin tostar, le agregamos el agua hirviendo con la sal durante 15 minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar. Se sirve caliente.

Lo que importa no es la cantidad de conocimientos, sino su calidad. Puedes saber muchas cosas sin saber cuál es la más importante.

Sopa napolitana

Ingredientes:

125 g de harina tostada

125 g de manteca de cerdo

4 yemas de huevo

2 pastillas de caldo de carne

pimienta blanca

1 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con la manteca al fuego. Cuando está caliente echamos la harina y la pimienta, le damos unas vueltas con la cuchara de madera, le agregamos el agua caliente con las pastillas y dejamos hervir 20 minutos sin dejar de remover para que no se pegue. Batimos las yemas de huevo con 2 cucharadas de agua para que no se corten y, al momento de llevarlo a la mesa, se añaden a la sopa.

Dios sólo existe para aquellos que lo buscan. Empieza a buscar: lo encontrarás en ti y a ti en Él.

Sopa princesa

Ingredientes:

1 ½ l de leche

175 g de sémola muy fina

canela en polvo

6 huevos

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una tartera de barro ponemos la leche y cuando empieza a hervir le añadimos la sémola y la sal, sin dejar de dar vueltas con la cuchara de madera durante 5 minutos. La retiramos del fuego y cuando empieza a enfriarse le añadimos los huevos batidos. Lo removemos muy bien y espolvoreamos un poco de canela por encima. Lo metemos al horno fuerte durante 15 minutos.

Un hombre verdaderamente sabio siempre está alegre.

Sopa hortelana

Ingredientes:

2 zanahorias

4 puerros

3 patatas

150 g de col

100 g de apio

250 g de panceta magra

150 g de pan del día anterior

2 ½ l de agua

laurel

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos todas las verduras y las patatas, las pelamos y las cortamos, las ponemos en una olla al fuego con el agua, la sal, el laurel y la panceta, dejándolo cocer 1 hora y 50 minutos. Lo retiramos del fuego, colamos el caldo en una cacerola, apartamos la panceta, que cortamos a trocitos muy pequeños, y la agregamos al caldo junto con el pan, que tendremos cortado a rebanadas muy finas. Se pone de nuevo al fuego, para que hierva 5 minutos más, se retira y se deja reposar.

El amor verdadero no se demuestra con palabras, sino con hechos, y sólo el amor puede darte auténtica sabiduría.

Sopa polaca

Ingredientes:

200 g de carne de buey

200 g de magro de cerdo

500 g de gallina

1 hueso de cerdo

1 hueso pequeño de jamón

50 g de tocino

150 g de fideos

3 l de agua

colorante

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se lavan los diferentes tipos de carne y los huesos y se ponen al fuego en una olla con el agua. Cuando empieza a hervir se espuma, se le añade la sal y el colorante y dejamos cocer 2 horas a fuego lento. Pasado este tiempo se cuela el caldo en una cacerola, la acercamos al fuego, le añadimos los fideos y se dejan cocer 10 minutos. Se puede aprovechar la carne para hacer croquetas.

Busca la verdad: siempre nos enseña lo que deberíamos hacer, lo que no deberíamos hacer y lo que deberíamos dejar de hacer.

Sopa San Nicolás

Ingredientes:

300 g de pechuga de pollo

100 g de calabacín

1 cebolla

50 g de harina

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

pimienta blanca

1 cucharada de mantequilla

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos el agua al fuego con la pechuga, el calabacín, la sal y la cebolla. Cuando rompe a hervir se espuma y se deja 40 minutos. Luego colamos el caldo en una cacerola. En una sartén calentamos la mantequilla, agregamos los ajos picados, la harina y la pimienta; cuando coja color retiramos y añadimos la cebolla y el calabacín. Removemos, lo echamos al caldo, lo trituramos todo y lo ponemos de nuevo a fuego muy suave. Cortamos la pechuga muy menudita, que agregaremos al caldo, dejamos hervir 5 minutos sin dejar de remover y dejamos reposar. Espolvoreamos el perejil por encima.

Sin la constancia ninguna virtud es grande.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

1 ½ l de agua

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

50 g de queso rallado

1 huevo cocido

pan

aceite

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Sofreímos la cebolla cortada fina y el ajo picado en una cazuela de barro hasta que se doren. Agregamos el agua y la sal y dejamos que hierva durante 15 minutos. A continuación, añadimos unas rebanadas de pan tostado, espolvoreamos por encima el queso rallado y el huevo duro cortado a taquitos y lo gratinamos hasta que adquieran color. Se sirve muy caliente.

Las mayores dichas nos llegan del cielo. Las pequeñas alegrías, de los hombres.

Sopa de noche

Ingredientes:

100 g de judías verdes muy tiernas

100 g de calabaza

1 cebolla pequeña

2 tomates

200 g de pan del día anterior

2 dl de aceite

1 ½ l de agua

1 pastilla de caldo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian las judías, la calabaza y la cebolla, cortándolo todo muy menudito, y se escurre. Ponemos la sartén con un decilitro de aceite al fuego y cuando está caliente echamos la verdura. Se fríe bien y después incorporamos el tomate sin piel. En una cacerola calentamos el agua y una vez hierve le agregamos el frito y la pastilla de caldo, dejándolo cocer 20 minutos. Con el aceite que nos queda freímos el pan, que tendremos preparado y cortado muy fino. Por último, lo echamos en la cacerola y dejamos que cueza durante 5 minutos.

Un hombre sabio sólo se impone exigencias a sí mismo. El hombre que no es sabio impone exigencias a los demás.

Sopa de almejas con jamón

Ingredientes:

1 kg de almejas

250 g de jamón con tocino

1 cebolla grande

150 g de tomate frito

2 dl de aceite

350 g de pan del día anterior

1 ½ l de agua

2 pastillas de caldo (o caldo)

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se lavan bien las almejas, se ponen en una olla con el agua al fuego y se dejan cocer hasta que estén todas abiertas. Se sacan y se reserva el caldo. Freímos la cebolla, que tendremos cortada muy fina. Cuando se pone tierna, se le agrega el jamón cortado a trocitos pequeños dejándolos que se doren; se sacan y se colocan en una cazuela de barro. En el mismo aceite rehogamos el pan, que estará cortado a rebanadas muy finas, se incorpora a la cazuela y se agregan las almejas y el tomate. Se cuela el caldo sin removerlo, por si ha quedado alguna arenilla de las almejas, se calienta al fuego, se añaden las pastillas y cuando empieza a hervir se incorpora a la sopa, dejándola 10 minutos removiendo con una cuchara de madera; se deja reposar. Esta sopa debe salir espesa.

Sea cual sea tu suerte, nunca serás desdichado si comprendes tu unión con Dios.

Consomés

Consomé delicioso

Ingredientes:

700 g de gallina

1 hueso grande de espinazo de cerdo

1 hueso grande de ternera

1 cebolla

1 puerro

2 tomates

3 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se lavan la gallina cortada a trozos y los huesos. Se limpian la cebolla, el puerro y el tomate y se ponen en una olla con el agua al fuego. Cuando empieza a hervir se espuma, se le añade la sal y se deja cocer dos horas; se cuela y se deja reposar. Como guarnición se puede poner huevo cocido o jamón cortado a trocitos.

No existe la persona a la que no puedas hacer el bien.

Consomé Princesita

Ingredientes:

500 g de carne de vaca

1 hueso grande de ternera

100 g de jamón

3 zanahorias

2 cebollas

1 puerro

3 l de agua

6 yemas de huevo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos la carne y el hueso y lo ponemos junto con el jamón en una olla con el agua al fuego. Al primer hervor espumamos y agregamos las hortalizas limpias y lavadas, echamos la sal y se deja cocer dos horas a fuego muy lento. Pasado este tiempo colamos el caldo, lo vertemos en una sopera y se deja reposar. Se pone una yema cruda en cada tazón y se escaldan con el caldo.

Cuanto más humilde es una persona, más libre y fuerte es.

Consomé económico

Ingredientes:

2 carcasas de gallina

2 huesos de ternera

2 puerros

1 tomate

2 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos las carcasas y los huesos a trozos, los lavamos bien y los metemos en una olla al fuego junto con las hortalizas. Cuando empieza a hervir se espuma, le agregamos la sal y se deja cocer 2 horas a fuego lento. Pasado ese tiempo, colamos el caldo y lo dejamos reposar. Se sirve con trocitos de pan tostado.

La virtud de una persona no se mide por sus esfuerzos sobresalientes, sino por su comportamiento diario.

Consomé Santa Teresa

Ingredientes:

1 hueso de ternera

500 g de carne de vaca

2 nabos

1 ramito de apio

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

1 vasito de jerez

3 l de agua

nuez moscada

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla se pone al fuego el hueso y la carne bien lavados. Cuando hierve se espuma y se deja cocer 30 minutos. Limpiamos las verduras, las lavamos y cortamos a trozos, agregamos la sal y la nuez moscada y se deja cocer hora y media. Terminado el tiempo, colamos el caldo, lo pasamos a una sopera y lo dejamos reposar. Se sirve con arroz hinchado.

Tratad de infundir amor por el hogar en el corazón de vuestros hijos.

Consomé vegetal

Ingredientes:

100 g de judías verdes

2 patatas

2 calabacines

2 zanahorias

2 cebollas

1 ramito de apio

2 puerros

1 tomate grande y maduro

2 ½ l de agua

1 pastilla de caldo vegetal

2 claras de huevo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las verduras, las cortamos a trozos, las ponemos con sal, el agua, las patatas y la pastilla en una olla al fuego y dejamos que hierva 50 minutos. Después se cuela el caldo a una sopera. Batimos las claras a punto de nieve, pero sin que queden muy consistentes, y las vamos echando al caldo sin dejar de removerlo. También se le pueden añadir trocitos de pan tostado.

No busques a Jesús en tierras lejanas. No lo encontrarás allí. Está cerca de ti. Está contigo.

Consomé turolense

Ingredientes:

500 g de jarrete de cordero

500 g de pollo

200 g de hueso de costilla de ternera

100 g de jamón de Teruel

2 tomates

1 cebolla

3 l de agua

pimienta

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos los huesos, las carnes y el jamón a trozos; los lavamos bien y los ponemos en una olla con el agua. Cuando empieza a hervir, lo espumamos y lo dejamos cocer 30 minutos. A continuación, le añadimos los tomates y la cebolla, agregamos la sal y la pimienta y lo dejamos cocer una hora y media más a fuego muy lento. Pasado este tiempo se cuela el caldo en una sopera y se deja reposar. Este consomé se sirve con una guarnición de la misma carne cocida: se pica la pechuga y el jamón muy menuditos, le añadimos una yema de huevo, un poco de miga de pan remojada con leche y exprimida antes de agregarla al picado, y un poco de perejil. Hacemos unas bolitas muy pequeñas, se fríen y se ponen en un bol aparte para que cada uno se sirva.

La caridad para con los pobres es como una llama viva: cuanto más seco esté el combustible, con mayor intensidad brillará.

Consomé para enfermos

Ingredientes:

2 pichones

300 g de ternera magra

½ cebolla

2 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Si los pichones son criados en casa, se matan, se pelan, se abren por la mitad, se les quita la tripa y el buche y se lavan bien. Se ponen en una cazuela de barro con el agua, se le agrega la ternera, la cebolla y la sal; se pone al fuego y cuando empieza a hervir lo espumamos. Se deja cocer 3 horas a fuego muy lento para que el caldo quede concentrado. Este consomé debería hacerse siempre en cazuela de barro.

Para amar, es necesario dar.

Consomé angelical

Ingredientes:

500 g de pierna de cordero

700 g de gallina sin piel

1 hueso blanco de ternera

2 hígados de gallina

2 puerros

3 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro calentamos el agua y añadimos todos los ingredientes bien lavados. Cuando empieza a hervir lo espumamos y lo dejamos 3 horas a fuego lento. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo pasamos a una sopera. Antes de servir debe dejarse reposar.

El dar es necesario para liberarse del egoísmo.

Consomé al jerez

Ingredientes:

1 kg de gallina

200 g de hueso de cerdo del espinazo

1 hueso de ternera

1 cebolla

2 puerros

1 tomate

pimienta

1 vasito de jerez

3 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos toda la carne y los huesos en trozos, los lavamos y los ponemos en una olla con el agua al fuego. Al primer hervor lo espumamos y le agregamos las hortalizas limpias, la sal y la pimienta y lo dejamos cocer 3 horas a fuego lento. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo pasamos a una sopera. Lo dejamos reposar y le echamos el jerez.

Muchas personas pueden hacer cosas grandes. Pero pocas son las que harán las tareas pequeñas.

Caldos

Caldo sencillo

(núm. 1)

Ingredientes:

500 g de ternera

500 g de carcasa de pollo

1 puerro

1 cebolla

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Troceamos todos los ingredientes, los lavamos y los ponemos al fuego en una olla con el agua y la sal. Cuando empieza a hervir, lo espumamos y lo dejamos cocer hora y media, lo colamos y lo dejamos reposar. Este caldo puede utilizarse como base para toda clase de sopas.

Amar no es solamente querer, es, sobre todo, comprender y perdonar.

Caldo de pescado

(núm. 2)

Ingredientes:

1 kg de pescado variado

1 cebolla

1 hoja de laurel

2 zanahorias

2 dl de aceite

2 rebanadas de pan

2 l de agua

3 hebras de azafrán

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos el pescado, la cebolla y la zanahoria, los ponemos en una olla al fuego y cuando empieza a hervir se espuma y se deja cocer 10 minutos. Le agregamos entonces la sal, el laurel y el azafrán. Mientras, freímos el pan en una sartén aparte con aceite muy caliente. Una vez se enfríe, lo añadimos al caldo y lo dejamos cocer 5 minutos. Por último, lo colamos y dejamos que repose. Este caldo es tanto para sopa como para consomé.

La sal del hogar has de ser tú, con tu dulzura y tu bondad.

Caldo vegetal

(núm. 3)

Ingredientes:

2 tomates

4 zanahorias

3 puerros

100 g de judías verdes

2 patatas

100 g de garbanzos

2 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian y se lavan bien las hortalizas y se introducen en una olla al fuego con el agua y la sal; cuando rompe a hervir se deja a fuego lento y se pone a cocer una hora y media. Tras ese tiempo colamos el caldo y podemos utilizarlo en cualquier clase de sopa.

Si quieres que te respeten, respeta tú antes.

Caldo San Francisco

(núm. 4)

Ingredientes:

800 g de vaca

1 hueso de ternera

1 cebolla

2 puerros

1 tomate

3 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos bien las carnes, limpiamos los puerros, la cebolla y el tomate y lo ponemos todo en una olla con el agua y la sal. Cuando empieza a hervir se espuma y lo dejamos cocer a fuego lento durante dos horas. A continuación lo colamos. Puede utilizarse en recetas de consomés o sopas.

El que tiene muchos vicios tiene muchos amos.

Migas

Migas con huevos y uvas

Ingredientes:

1 kg de pan de dos o tres días

200 g de tocino entreverado

100 g de chorizo

2 dl de aceite

1 racimo de uvas

6 huevos

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pan a rebanaditas pequeñas, lo ponemos en un paño blanco y lo remojamos con un poco de agua; se tapa y se deja toda la noche para que esponje. Se pone una sartén honda con el aceite al fuego; cuando está caliente echamos los ajos hasta que se doren y se retiran. Añadimos el tocino cortado a trocitos, luego agregamos el chorizo cortado a rodajas pequeñas, se rehoga y echamos las migas. Las sazonamos, removemos hasta que estén doradas, incorporamos el pimentón y seguimos removiendo hasta que doren por igual. Para servir, se agregan las uvas y se colocan los huevos fritos por encima.

Hay dos formas de ofrecer luz: ser la lámpara o el espejo que refleja.

Migas de pastor

Ingredientes:

1 kg de pan de dos o tres días

200 g de jamón

200 g de longaniza

200 g de magro de cerdo

2 dientes de ajo

2 dl de aceite

agua

pimienta blanca

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pan a rebanaditas pequeñas, las ponemos en un paño blanco, se remojan con un poco de agua, se sazonan con sal y pimienta, se tapan y se dejan toda la noche para que el pan se esponje. Ponemos una sartén honda con el aceite al fuego y cuando está caliente echamos los ajos, retirándolos cuando estén dorados. Freímos el magro, añadimos el jamón cortado a trocitos pequeños y la longaniza a rodajas, damos dos vueltas, agregamos el pan y seguimos removiéndolas hasta que estén doradas. Se sirven muy calientes.

Es señal de alma grande el que se alegra del bien de los demás.

Purés

Puré de patatas

Ingredientes:

1 kg de patatas

2 puerros (sólo lo blanco)

3 huevos

2 dl de aceite o 3 cucharadas de mantequilla

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y los puerros cortándolos a trozos grandes, los lavamos bien y los ponemos en una olla con el agua y la sal al fuego. Transcurrido el tiempo de cocción se pasa por el pasapurés o por la batidora, se añade el caldo de cocerlas (a gusto de cada uno), se le agregan los huevos y el aceite, removiéndolo muy bien con una cuchara de madera o espátula, se le da un hervor y se deja reposar antes de servir.

Ser madre es comprender, perdonar, animar.

Puré de lentejas

Ingredientes:

300 g de lentejas

350 g de patatas

100 g de tocino fresco

100 g de mantequilla o manteca de cerdo

1 cebolla

3 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos las lentejas y las patatas peladas y cortadas a daditos en una olla con el agua. Aparte freímos el tocino, cortado muy menudito, en una sartén con la mantequilla. Antes de que se dore, añadimos la cebolla cortada también muy fina y sazonamos. Cuando está ya tierna la incorporamos a la olla y la dejamos dos horas rectificando de sal. Por último, las pasamos por el pasapurés o la batidora.

El buen humor no cuesta nada y lo compra todo.

Puré de garbanzos

Ingredientes:

250 g de garbanzos

200 g de patatas

1 cebolla

2 huevos

2 l de agua

100 g de mantequilla

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen los garbanzos el día anterior en remojo. Calentamos la olla con el agua en el fuego. Cuando rompe a hervir, se echan los garbanzos con las patatas partidas a trozos, la cebolla y la sal y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernos; entonces se hace el puré con la batidora (pues queda mucho más fino), se le añaden los huevos y la mantequilla y cuando está todo bien mezclado se hierve 5 minutos más sin dejar de removerlo con una cuchara de madera. Se retira del fuego y se deja reposar. Se sirve bien caliente.

El bien debes hacerlo ahora, pues los mañanas están contados.

Puré de zanahorias

Ingredientes:

600 g de zanahorias

400 g de patatas

150 g de mantequilla

2 l de agua

2 pastillas de caldo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos, raspamos y cortamos a rodajas las zanahorias. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a trocitos. En una olla echamos las zanahorias con las patatas, la sal y el agua y las ponemos al fuego, dejándolas cocer media hora. Añadimos la mantequilla y las pastillas de caldo y cocemos unos 15 minutos más. Lo pasamos todo por el pasapurés agregándoles el resto del caldo y dejamos que hierva unos minutos. Al servir se pueden echar por encima unos daditos de pan tostado y un poquito de perejil.

Lo que no quieras para ti, no se lo des a nadie.

Puré de calabaza

Ingredientes:

800 g de calabaza

400 g de patatas

2 dl de aceite

1 ¼ l de agua

½ manzana

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos la calabaza a trozos, pelamos las patatas y las cortamos a dados, lavándolo todo muy bien. Lo ponemos en una cacerola al fuego con el agua y la sal y lo dejamos cocer cuarenta minutos. Después lo pasamos por el pasapuré o la batidora. En una sartén freímos un trocito de manzana para que coja el gusto del aceite, la dejamos enfriar un poco y la agregamos al puré. Removemos con la cuchara de madera y dejamos que repose. Se sirve caliente.

No te canses de sembrar dulzura; si plantas rosales cosecharás rosas.

Cremas

Crema de calabacín

Ingredientes:

800 g de calabacín

2 cebollas

100 g de queso rallado

100 g de mantequilla

2 huevos

1 ½ l de agua

2 pastillas de caldo o caldo

pimienta blanca

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos el agua con las pastillas o el caldo al fuego. Lavamos los calabacines y la cebolla y lo incorporamos, dejándolo cocer 30 minutos. Pasado este tiempo lo pasamos por la batidora, agregándole los huevos; lo calentamos para que dé un hervor, añadimos la mantequilla y la pimienta, removiéndola con una cuchara de madera. Se dispone en tarteras de barro individuales y se espolvorea por encima con el queso rallado. Se meten al horno 10 minutos.

Dos cosas definen al hombre, su mirada y su corazón.

Crema de espinacas con jamón

Ingredientes:

500 g de espinacas

150 g de jamón

75 g de maicena

½ l de leche

100 g de mantequilla

1 pastilla de caldo (o caldo)

1 l de agua o caldo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos las espinacas y las ponemos en una olla con agua hirviendo, dejándolas cocer 15 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos, las pasamos por la batidora y las reservamos. En una cacerola aparte ponemos el agua, la sal y la pastilla (o el caldo) al fuego para que hierva. Mientras, ponemos la mantequilla en una sartén, en la que echamos el jamón muy menudito y la maicena; cuando empieza a dorarse añadimos la leche y hacemos una bechamel, que incorporaremos al caldo sin dejar de remover con la cuchara de madera. Deben cocer 5 minutos más.

¿Piensa mal y acertarás? No, piensa bien, aunque no aciertes.

Crema de cebolla gratinada

Ingredientes:

1 kg de cebolla

200 g de queso gruyer rallado

1 tazón de leche

150 g de mantequilla

1 ¼ l de caldo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finas. Las ponemos al fuego en una olla con el caldo y la sal durante 40 minutos. Cuando estén muy tiernas, les agregamos la leche y la mantequilla y lo pasamos por la batidora hasta que quede una crema muy fina. Lo vertemos en tarteras individuales de barro, espolvoreamos con el queso y gratinamos en el horno durante 10 minutos.

Pon buena cara al que te mire mal.

Crema de coliflor gratinada

Ingredientes:

1 kg de coliflor

2 patatas

100 g de mantequilla

½ tazón de leche

2 l de caldo

100 g de queso rallado

canela en polvo

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Quitamos las hojas de la coliflor, pelamos las patatas y los cortamos a trozos, las ponemos en una olla con el agua y la sal al fuego hasta que esté en su punto. Después, los escurrimos, agregamos la mantequilla, la canela, la leche hirviendo y medio litro de caldo de la cocción. Pasamos la coliflor por la batidora para que quede muy fina, la disponemos en tarteras individuales de barro, espolvoreamos con el queso y gratinamos en el horno durante 15 minutos.

La tristeza del corazón consume el vigor; el espíritu alegre hace la vida florida.

Crema de apio

Ingredientes:

600 g de apio

200 g de patatas

1 cebolla pequeña

3 claras de huevo

150 g de mantequilla

1 ½ l de agua

2 pastillas de caldo

pimienta blanca

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos bien el apio, pelamos las patatas y la cebolla, lo lavamos todo muy bien y lo cortamos a trozos. Ponemos una olla al fuego con el agua, le agregamos las pastillas de caldo y cuando empieza a hervir echamos el apio con las patatas y la cebolla y lo dejamos cocer hasta que esté en su punto. Después lo pasamos por la batidora, le añadimos la mantequilla, las claras y la pimienta y lo ponemos al fuego hasta que dé un hervor, removiéndolo con una cuchara de madera. Debe reposar antes de pasarlo a la mesa.

Ama al que te aconseja más que al que te alaba.

Crema de San Valentín

Ingredientes:

6 huevos

1 ½ l de caldo núm. 1

150 g de sémola de arroz

1 ramita de perejil

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cocemos los huevos, los pelamos y los dejamos aparte. Ponemos una cacerola con caldo, reservando una taza, en el fuego y cuando hierve echamos la sémola para que cueza durante 10 minutos. En un almirez machacamos las yemas de huevo y las desleímos con el caldo reservado. Añadimos la mezcla a la sémola y le damos unas vueltas con una cuchara de madera. Se sirve con las claras de huevo cortadas en forma de media luna, muy finas, y unas hojitas de perejil.

El hombre que se levanta es aún más grande que el que no ha caído.

Farinetas de pobre

Ingredientes:

300 g de harina de maíz fina

1 dl de aceite

4 rebanadas de pan

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos el agua, reservando una taza, en una sartén honda. Al primer hervor echamos la sal. Disolvemos la harina con el agua reservada para que no se hagan grumos y la agregamos al agua hirviendo, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera. Lo dejamos cocer 10 minutos. En otra sartén aparte, freímos el pan cortado a dados pequeños. Cuando están dorados los echamos a las farinetas con el aceite, lo removemos y las dejamos reposar. Se sirven muy calientes.

Sonríe siempre al hermano, viendo en él a Jesucristo.

Farinetas de fiesta

Ingredientes:

300 g de harina de maíz fina

100 g de magro de cerdo

100 g de panceta fresca

4 rebanadas de pan

1 dl de aceite

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos el agua en una sartén honda, reservando un tazón, y cuando empieza a hervir le echamos la sal. Disolvemos la harina con el agua reservada y la agregamos al agua hirviendo, sin dejar de darle vueltas con una cuchara de madera unos 10 minutos. En otra sartén freímos el magro y la panceta cortados menuditos; cuando están dorados los añadimos a las farinetas, freímos en el mismo aceite el pan cortado a cuadritos pequeños y los agregamos también. Se dejan cocer 5 minutos sin parar de remover, y reposar otros 5 minutos más.

La gran crisis del mundo de hoy es la crisis del valor moral.

Gazpacho

Ingredientes:

500 g de tomates

150 g de miga de pan

1 pepino

1 pimiento verde

1 ¼ l de agua fría (o caldo núm. 3)

2 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos los tomates, el pimiento y el pepino y remojamos las migas. En una sopera ponemos el tomate, el pimiento, el ajo y la miga de pan exprimida y lo trituramos con la batidora de cuchillas hasta que quede muy fino. Agregamos el caldo, el aceite y la sal y lo batimos unos segundos más. Después cortamos pepino a trocitos muy pequeños, lo incorporamos y lo metemos todo en el frigorífico. Se sirve muy frío con unos trocitos de pan tostado.

Al pobre le resulta difícil vivir, al rico morir.

Cocidos y potajes de legumbres

Potaje de campesino

Ingredientes:

500 g de garbanzos

150 g de manteca de cerdo

2 cebollas grandes

2 tomates sin piel ni pepitas

200 g de salchichas

2 l de agua

pimentón picante

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cocemos los garbanzos, que han estado en remojo desde el día anterior, durante dos horas a fuego lento. Ponemos al fuego una cazuela con la manteca, freímos la cebolla cortada fina y cuando está tierna le agregamos el tomate. Lo sofreímos y añadimos las salchichas cortadas a trozos. Removemos con cuchara de madera. Cuando ya ha cogido el gusto le echamos los garbanzos y se deja cocer 20 minutos. Lo salpimentamos, lo retiramos del fuego y dejamos que repose.

Nunca mejora su estado quien muda solamente de lugar y no de vida y de costumbres.

Potaje de garbanzos con arroz

Ingredientes:

400 g de garbanzos

200 g de arroz

1 cebolla

2 yemas de huevo crudas

2 dl de aceite

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se cuecen los garbanzos, en remojo desde el día anterior, durante dos horas. Freímos mientras en una sartén la cebolla, que tendremos cortada muy fina, hasta que se dore, y la sacamos del fuego para que se enfríe. Cuando los garbanzos están tiernos les echamos el arroz y el sofrito de la cebolla y dejamos cocer 10 minutos más. Después debe reposar 5 minutos. Finalmente, machacamos en un mortero las yemas, les añadimos unas cucharadas de caldo para desleírlas y las agregamos al potaje.

La caridad es camino seguro para subir al cielo.

Potaje de vigilia

Ingredientes:

400 g de garbanzos

200 g de patatas

100 g de espinacas

1 cebolla

2 tomates

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

1 huevo duro

2 dl de aceite

1 cucharada de vinagre

2 ½ l de agua

pimienta

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

El día anterior dejamos los garbanzos en remojo. En una olla calentamos el agua y cuando empieza a hervir echamos los garbanzos y los dejamos cocer una hora y media. Mientras, en otra cacerola con bastante agua escaldamos las espinacas, ya limpias y lavadas, durante 3 minutos, las escurrimos muy bien y las cortamos menuditas. Pelamos a continuación las patatas, las cortamos a daditos y las agregamos con las espinacas a los garbanzos. Aparte freímos la rebanada de pan, seguida de la cebolla, cortada muy fina, con el tomate. Por último, en un mortero machacamos los ajos, la rebanada de pan, la pimienta y el huevo duro, lo desleímos en un poco de caldo del mismo potaje con el vinagre y lo vertemos en la olla. Salamos y dejamos que hierva hasta que esté todo tierno.

Un día vale por tres si hacemos las cosas a su debido tiempo.

Potaje de garbanzos con borraja

Ingredientes:

500 g de garbanzos

300 g de borraja limpia

150 g de jamón

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se dejan los garbanzos en remojo el día anterior. Ponemos una olla con agua y sal al fuego y cuando empieza a hervir echamos los garbanzos, la hoja de laurel y un diente de ajo, dejando cocer 2 horas a fuego lento. En otra cacerola, también con agua y sal, cocemos la borraja durante hora y media. Mientras, sofreímos el otro diente de ajo y el jamón, cortado a trocitos pequeños. Una vez cocidos los garbanzos y las borrajas, los escurrimos, los pasamos a una cazuela, les añadimos el sofrito de jamón y los dejamos reposar.

El bien, cuanto más universal es, más divino.

Potaje conventual

Ingredientes:

500 g de garbanzos

300 g de apio (sólo lo blanco)

100 g de judías tiernas

1 cebolla

40 g de harina

25 g de almendras tostadas

nuez moscada o pimienta

2 dl de aceite

2 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

El día anterior ponemos los garbanzos a remojo con agua templada. En una olla con agua hirviendo echamos los garbanzos bien lavados y los dejamos cocer dos horas a fuego lento. Limpiamos mientras el apio y las judías, los cortamos a trozos y los agregamos a la olla junto con la sal para que hiervan 40 minutos más. A continuación freímos en una sartén la cebolla cortada fina. Cuando se haya dorado le agregamos la harina y la nuez moscada, lo rehogamos y lo añadimos a los garbanzos dándoles vueltas con una cuchara de madera. Por último incorporamos una picada de almendras, le damos un hervor y dejamos que el guiso repose.

La familia es el lugar de la primera sonrisa.

Puchero de pastor

Ingredientes:

500 g de garbanzos

150 g de panceta fresca

2 faldillas de cordero

2 manos de cerdo

100 g de arroz

1 cebolla

2 l de agua

pimienta o pimentón

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Dejamos los garbanzos en remojo en agua templada desde el día anterior. Cortamos las manos de cerdo, las lavamos bien y las ponemos en una cacerola con agua, para que cuezan 30 minutos. Hervimos los garbanzos y las carnes en una olla; con una espumadera sacamos las manos de la cacerola y las agregamos también a los garbanzos; se espuma y dejamos cocer dos horas a fuego lento. Pasado este tiempo, cortamos la cebolla muy menudita, la añadimos a la olla con la sal y el pimentón y lo dejamos 30 minutos. Echamos el arroz y que cueza durante 10 minutos. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar.

En la medida en que te des a Dios, Él se te dará a ti.

Garbanzos con huevos

Ingredientes:

500 g de garbanzos

150 g de jamón serrano

1 cebolla

2 dl de aceite

200 g de pencas de acelga

6 huevos

2 ½ l de agua

perejil

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen los garbanzos en remojo el día anterior con agua templada y sal. Los cocemos hora y media a fuego lento. Cortamos entre tanto la acelga a trozos no muy grandes, la cebolla muy fina y el jamón a taquitos, lo rehogamos todo y se lo añadimos a los garbanzos, dejando que cuezan una hora más. Pasado el tiempo los retiramos del fuego y los dejamos reposar. Al momento de servir pondremos los huevos, cocidos y partidos por la mitad, en la fuente encima de los garbanzos y espolvoreamos con perejil.

El que reconoce que se ha equivocado puede corregirse.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

500 g de garbanzos

200 g de bacalao desmigajado

3 pimientos secos

1 huevo duro

1 cebolla

2 dl de aceite

2 ½ l de agua

perejil

pimienta

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

La noche anterior, ponemos en remojo los garbanzos y desalamos en agua el bacalao. Lavamos los garbanzos. Cocemos durante dos horas. Pasado ese tiempo, añadimos el bacalao bien lavado y escurrido, dejando que hierva otros 15 minutos. Metemos en remojo los pimientos con agua bien caliente. Una vez están tiernos se raspan con una cuchara de madera para quitarles la piel y reservamos la carne en un plato. Freímos la cebolla cortada muy fina, cuando esté dorada la retiramos del fuego para que se enfríe un poco y la agregamos al potaje. En un mortero machacamos el perejil y el huevo con una pizca de pimienta. A continuación cortamos el pimiento a tiritas muy pequeñas, echamos todo a los garbanzos y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que repose antes de llevarlo a la mesa.

El mundo sólo puede transformarse desde la familia.

Cocido español

Ingredientes:

600 g de garbanzos

250 g de carne de cordero o vaca

100 g de tocino entreverado

300 g de gallina

2 chorizos

1 puerro

2 patatas pequeñas

3 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

El día anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua templada. Los lavamos y los cocemos junto con las carnes y el puerro durante 2 horas a fuego lento. Le añadimos entonces las patatas, peladas, lavadas y cortadas a trocitos muy pequeños, el chorizo y la sal y dejamos que cueza otra hora. Cuando está todo tierno, colamos el caldo y hacemos sopa de fideos gordos. Si queremos, podemos preparar un puré de tomate para servirlo aparte con la carne del cocido.

La vida es una actividad que lleva consigo un servicio.

Cocido de fiesta

Ingredientes:

500 g de garbanzos

300 g de carne de vaca, pecho o cuello

½ gallina

75 g de jamón

150 g de hueso de espinazo de cerdo

3 chorizos

3 morcillas

½ oreja de cerdo

2 manzanas ácidas

100 g de pan del día anterior

3 l de agua

5 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo

pimentón a gusto

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos los garbanzos en remojo con agua templada y sal el día anterior. En una olla con agua hirviendo echamos los garbanzos, las carnes, la oreja, el jamón y el espinazo. Lo espumamos, le echamos la sal y dejamos que cueza a fuego lento dos horas. Sacamos las carnes con la espumadera, las deshuesamos, las troceamos y volvemos a echarlas a la olla. Agregamos los chorizos, las morcillas, el pimentón y las manzanas para que cueza una hora más. Cuando todo está tierno, colamos el caldo hirviendo sobre el pan, que tendremos cortado a rebanadas finas en una cazuela de barro, lo tapamos y lo dejamos reposar unos minutos (hervir la sopa de pan con este caldo le quita el buen gusto que tiene). Picamos en un mortero los ajos, ponemos los garbanzos con la carne en una tartera de barro, le echamos el aceite con el ajo por encima y lo metemos al horno fuerte 10 minutos.

Cuanto más doy más tengo.

Cocido madrileño

Ingredientes:

500 g de garbanzos

400 g de carne de vaca

1 hueso de ternera

300 g de gallina

75 g de jamón con tocino

250 g de panceta fresca

100 g de chorizo

100 g de morcilla

1 cebolla

1 patata grande

1 zanahoria

3 ½ l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojar con agua templada y sal. Después de lavarlos los hervimos media hora a fuego lento y añadimos las carnes, el hueso y el jamón y dejamos que cueza una hora más. Pasado ese tiempo le agregamos la patata, la cebolla y la zanahoria, todo limpio y cortado a trozos grandes, y se deja hervir otra media hora. Colamos a continuación el caldo y hacemos la sopa de fideos, arroz o pan, al gusto. El cocido se sirve en tres partes: primero la sopa, segundo los garbanzos con las patatas, la zanahoria y la cebolla, y tercero las carnes. Para acompañar la carne se puede hacer una salsa de tomate.

Vive el amor, la comprensión, la alegría.

Escudella catalana

Ingredientes:

500 g de garbanzos

400 g de carne de vaca (morcillo)

150 g de butifarra blanca

150 g de carne picada

1 carcasa de gallina

100 g de panceta fresca

500 g de patatas

1 kg de col

1 huevo

50 g de pan rallado

25 g de harina

120 g de fideos

2 dientes de ajo

3 ½ l de agua

perejil

azafrán

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

El día anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua templada y sal. Se pone la olla al fuego (si es de barro mejor) con agua fría y la carne de vaca, la carcasa y la panceta; cuando empieza a hervir se añaden los garbanzos y la sal, se espuma y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas. Pasado este tiempo le añadimos la butifarra, la col y las patatas, cortadas a trozos grandes. En un bol aparte mezclamos la carne picada, el ajo y el perejil junto con el huevo, el pan rallado, el azafrán y la harina formando una gran croqueta, que echamos a la olla para que cueza 30 minutos más. Pasado este tiempo, colamos el caldo y le agregamos los fideos dejándolo hervir hasta que estén cocidos. Se sirve el caldo separado de las carnes, los garbanzos y las verduras.

Da a tu vida perfección, no vulgaridad.

Judías conventuales

(las judías, si son del año, no hace falta ponerlas en remojo)

Ingredientes:

600 g de judías blancas

1 cabeza de ajos entera

2 dl de aceite

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos las judías con agua en una olla al fuego. Al primer hervor, la apartamos y escurrimos, echando agua fría, a la que añadimos la cabeza de ajos, limpia pero entera, el aceite y la sal. Las dejamos cocer a fuego lento unas dos horas. Antes de servir, deben reposar unos minutos.

No hay más que un modo de educar, y es con el ejemplo.

Judías blancas de ayuno

Ingredientes:

600 g de judías blancas

1 cabeza de ajos entera

1 cebolla

2 dl de aceite

2 cucharadas de vinagre

2 l de agua

pimienta negra

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos las judías y las ponemos en una olla con agua fría a fuego medio. Tras 5 minutos de hervor, cambiamos el agua y echamos otra fría, agregamos la cabeza de ajos limpia pero entera, la cebolla cortada a trozos grandes, un decilitro de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y dejamos a fuego lento 50 minutos. Diez minutos antes de retirarlas del fuego añadimos el decilitro de aceite restante. Antes de servir deben reposar un poco.

Cuando el hombre no se encuentra a sí mismo, no encuentra nada.

Judías blancas al pimiento rojo

Ingredientes:

600 g de judías blancas

4 pimientos morrones rojos

150 g de panceta fresca

1 cebolla

perejil

1 dl de aceite

2 l de agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla con agua fría y sal se ponen las judías bien lavadas. Cuando empiezan a hervir se asustan con un poco de agua fría y se cuecen a fuego lento durante una hora y media. Mientras, cortamos la panceta a trocitos pequeños y la freímos. Cuando esté dorada, incorporamos la cebolla y el perejil cortados muy finos. Se asan y pelan los pimientos, se cortan a trocitos y se añaden al sofrito. Cuando las judías están tiernas, se escurre el caldo sin dejarlas muy secas, se agregan también al sofrito, se remueve con una cuchara de madera, se rehogan 10 minutos y se dejan reposar un poco antes de servir.

La mayor recompensa de nuestro trabajo no es lo que nos pagan por él, sino aquello en lo que nos convierte.

Judías botas rojas

Ingredientes:

750 g de judías botas

2 cebollas

200 g de manteca de cerdo

1 tomate, sin piel ni semillas

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos las judías a cocer con agua fría y sal. Cuando empiezan a hervir se asustan con un poco de agua fría y las dejamos cocer hasta que estén tiernas. Mientras, ponemos la manteca en una sartén y rehogamos la cebolla cortada muy fina a fuego lento, como si fuera para estofado. Cuando esté tierna, le añadimos el tomate, lo sofreímos, le agregamos una taza de agua y dejamos que hierva 10 minutos muy despacio. Si hay mucha agua en las judías las escurrimos dejando sólo un poco, añadimos el sofrito, mezclamos bien y dejamos que dé un hervor. Antes de servir deben reposar.

Vivir en la fe es vivir en Dios y con Dios..

Judías encarnadas al vino tinto

Ingredientes:

600 g de judías encarnadas

250 g de solomillo de cerdo

1 vaso de vino tinto

1 cebolla

150 g de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos a cocer las judías en una olla con el agua fría y la sal, les echamos el vino cuando empiezan a hervir y se las asusta con un poco de agua fría. Se corta el solomillo a rodajas y se añade a las judías con el ajo y el laurel. En una sartén con la manteca se fríe la cebolla cortada fina y cuando se dore se agrega a las judías, dejando que hiervan hasta que estén tiernas. Se retiran del fuego y se dejan reposar unos minutos antes de servir.

Hogar: lugar donde se ama y se sufre juntos.

Judías a la castellana

Ingredientes:

500 g de judías blancas

200 g de oreja de cerdo

1 morro de cerdo o manita

75 g de tocino entreverado

1 cebolla

2 chorizos

1 cabeza de ajos entera

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

3 cucharadas de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y cortamos la oreja, el morro y el tocino, lo lavamos bien y lo ponemos en una olla con las judías, media cebolla cortada y la cabeza de ajos limpia pero entera. Lo cubrimos con agua fría y lo cocemos a fuego lento hasta que quede todo tierno. Freímos la otra mitad de la cebolla cortada muy menudita y cuando esté dorado se añade a las judías con el pimentón, el chorizo y la sal.

Huye de los elogios, pero trata de merecerlos.

Judías de San Policarpo

Ingredientes:

500 g de judías blancas

250 g de jamón serrano con tocino

2 pimientos rojos

½ cebolla

3 dientes de ajo

2 dl de aceite

pimienta blanca

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos a cocer las judías en una olla con agua fría. Cuando den un hervor las asustamos con agua fría y las dejamos que sigan cociendo a fuego muy lento. En una sartén sofreímos la cebolla cortada muy fina, el ajo muy menudito, los pimientos y el jamón cortado a taquitos. Bien rehogado todo, lo agregamos a las judías con la sal y la pimienta, dejamos cocer hasta que estén tiernas, las retiramos del fuego y que reposen antes de servir.

La Virgen es el mejor medio para subir a Dios.

Judías a la castilleja

Ingredientes:

300 g de judías blancas

400 g de patatas pequeñitas

300 g de costilla de cerdo

200 g de coles de Bruselas

½ cebolla

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos al fuego las judías con el agua fría. Cuando den un hervor las asustamos y dejamos a fuego lento 30 minutos. Cortamos la costilla a trocitos y la cebolla en cuatro trozos, las añadimos a las judías y lo cocemos 30 minutos más. Pasado este tiempo, añadimos las patatas enteras, una vez peladas y lavadas, las coles y la sal. El guiso debe permanecer en el fuego hasta que los ingredientes queden bien tiernos.

Los ejemplos corrigen mucho mejor que las reprimendas.

Judías con chorizo

Ingredientes:

500 g de judías rojas

200 g de panceta fresca

6 chorizos de cocido

1 cebolla

1 zanahoria

1 cabeza de ajos entera

1 hoja de laurel

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos al fuego las judías con el agua fría. Al primer hervor las asustamos con un poco de agua fría, añadimos la panceta cortada a trozos, la cebolla cortada fina, la zanahoria en rodajas, los ajos limpios pero enteros y el laurel, y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que esté todo tierno. Quince minutos antes de retirarlas del fuego echamos los chorizos cortados en trozos y la sal.

Un anciano querido es como un invierno con flores.

Judías estofadas

Ingredientes:

600 g de judías blancas

200 g de chorizo

2 cebollas

1 hoja de laurel

2 dl de aceite

1 pizca de pimienta blanca

2 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos las judías con agua fría, les añadimos las cebollas cortadas en trozos grandes, el ajo, el laurel, la pimienta, el vinagre, el chorizo cortado en trozos y el aceite. Dejamos cocer muy lentamente unas dos horas, dándole de vez en cuando unas vueltas con una cuchara de madera. Un poco antes de retirarlas del fuego, se añade la sal.

Es maravilloso ser importante, pero es más importante ser maravilloso.

Judías rojas guisadas con longaniza

Ingredientes:

600 g de judías rojas

200 g de magro de cerdo

150 g de longaniza fresca

3 patatas pequeñas

1 cebolla

2 tomates sin piel ni pepitas

1 hoja de laurel

1 dl de aceite

perejil

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen las judías bien lavadas en una olla con el magro cortado pequeño, la sal, la hoja de laurel y la cebolla en seis trozos. Lo cubrimos todo con agua fría y lo dejamos cocer una hora a fuego lento. Pelamos las patatas y las añadimos en mitades a la olla, dándoles 10 minutos más de cocción. Ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando está caliente freímos el tomate desmenuzado, añadimos la longaniza en rodajas y el perejil, le damos unas vueltas y se lo echamos a las judías. 10 minutos más de hervor y 5 de reposo serán suficientes.

Donde hay un niño habrá siempre una edad de oro.

Bolos de la Virgen del Pilar

Ingredientes:

600 g de bolos

150 g de lechecillas de cerdo

150 g de magro

1 cebolla gorda

2 dl de aceite

1 pizca de pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos los bolos en una olla con el agua fría y la sal y los cocemos una hora. En una sartén freímos las lechecillas y el magro, todo cortado a trozos pequeños. Cuando van a coger color incluimos la pimienta y la cebolla cortada muy fina hasta que se dore y lo retiramos. Esperamos a que se enfríe un poco y lo añadimos a las judías, dejando que cueza 30 minutos más. Deben reposar un poco.

El hogar es un invento que hasta hoy nadie ha podido mejorar.

Judías con borraja

Ingredientes:

500 g de judías blancas

300 g de borraja limpia

3 dientes de ajo

150 g de jamón serrano

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen las judías bien lavadas en una olla con agua fría, se echa la sal y se cuecen dos horas. Hervimos la borraja aparte, le echamos la sal y cuando está tierna se escurre. En una sartén rehogamos el jamón cortado a taquitos y el ajo picado. Escurrimos la judías sin que queden muy secas, les añadimos la borraja y les echamos el sofrito por encima. Se dejan reposar unos minutos.

El que estando enfadado impone un castigo no corrige, sino que se venga.

Judías con salsa de tomate

Ingredientes:

600 g de judías blancas

100 g de pencas de acelgas

3 tomates grandes sin piel ni semillas

2 rebanadas de pan

2 dl de aceite

½ cebolla

pimentón dulce

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos las judías al fuego en una olla con agua fría. Al primer hervor, agregamos las pencas y la sal y dejamos que cueza a fuego lento 2 horas. En una sartén, freímos las rebanadas de pan y la cebolla cortada fina. Cuando doren añadimos el tomate. Luego agregamos dos cazos de caldo de las judías, el pan y el pimentón y lo trituramos hasta que quede consistente. Cuando las judías están tiernas las escurrimos, les agregamos la salsa y las retiramos del fuego justo después del siguiente hervor. Deben reposar unos 5 minutos.

Valorar el tiempo de los demás es verdadera cortesía y caridad.

Judías con liebre estofada

Ingredientes:

600 g de judías

1 liebre pequeña

2 ½ cebollas

3 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

2 hojas de laurel

1 vaso de vino tinto

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Bien limpia, y a trozos, ponemos la liebre en una cazuela de barro con dos cebollas cortadas finas, dos dientes de ajo cortados muy menuditos, el perejil, una hoja de laurel, el vino, la sal y el aceite, todo en crudo; dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. En una olla con agua fría ponemos las judías lavadas con la media cebolla restante, una hoja de laurel, un diente de ajo y sal. Debe cocer a fuego lento durante dos horas. Cuando la liebre esté tierna, la añadimos a las judías con un poco de caldo y las dejamos hervir 10 minutos y reposar otros 5.

Haz el bien, aunque creas que no servirá de nada.

Judías con perdiz

Ingredientes:

500 g de judías blancas

1 perdiz

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

2 cebollas

pimienta negra

1 ½ dl de aceite

1 vasito de vino blanco

tomillo

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la perdiz y, sin abrirla, le quitamos el buche y las vísceras. Se ponen las judías a remojo el día anterior; las echamos en una cacerola al fuego con agua fría. Añadimos la cebolla y los ajos picados, la perdiz, el laurel, la pimienta, el aceite, la sal, el tomillo y el vino, todo en crudo. Cuando empieza a hervir lo espumamos y lo dejamos cocer a fuego lento dos horas. Pasado este tiempo sacamos la perdiz, la deshuesamos y la cortamos a trozos. La echamos de nuevo a la cacerola dejando que hierva 10 minutos más.

Cada fracaso le enseña al hombre algo que necesitaba aprender.

Judías con codornices

Ingredientes:

600 g de judías blancas

6 codornices

1 hoja de laurel

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

2 dl de aceite

1 vasito de vino blanco o coñac

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Tendremos las codornices preparadas. Las judías, puestas en remojo la noche anterior, se ponen en una cacerola con agua fría, a la que añadimos dos dientes de ajo, la cebolla cortada muy fina, el perejil, el laurel y 1 dl de aceite. Cuando empieza a hervir se asustan con agua fría y dejamos cocer a fuego lento hora y media. En una sartén con el aceite rehogamos las codornices, cuando cogen color las agregamos a las judías, junto con el vino y la sal, y dejamos 30 minutos. En el aceite anterior se sofríen dos dientes de ajo enteros y el pimentón, removemos e incorporamos a las judías, que hiervan 5 minutos más. Deben reposar un poco.

Si tuviéramos que tolerar a otros lo que nos permitimos a nosotros mismos, la vida sería insoportable.

Lentejas con arroz

Ingredientes:

500 g de lentejas

150 g de arroz

1 cebolla

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Las lavamos y echamos en una olla con agua fría a fuego lento. En una sartén freímos la cebolla cortada fina. Cuando se dore, la añadimos a las lentejas junto con la sal y dejamos cocer una hora. A continuación le agregamos el arroz, que deberá hervir 10 minutos. Lo retiramos del fuego. Antes de servir debe reposar un poco.

Cuida tu salud, un hombre sano ayuda a todo lo grande.

Lentejas al perejil

Ingredientes:

500 g de lentejas

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

100 g de manteca de cerdo

6 rebanadas de pan pequeñas

2 cucharadas de perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen las lentejas a remojo la noche anterior. Se lavan y se echan en una olla con agua fría, se les añaden los ajos, la sal y la zanahoria raspada y cortada a taquitos y se pone a cocer a fuego lento durante 1 hora. En una cazuela de barro con la manteca se fríen las rebanadas de pan, se retiran y se reservan. Freímos la cebolla cortada muy fina y una cucharada de perejil, se agrega el contenido de la olla con un poco de caldo y se le da un hervor. Se sirven con las rebanadas de pan tostadas y el resto del perejil espolvoreado por encima.

La madre no dice al hijo ¿quieres?, sino toma.

Lentejas Alfonso XII

Ingredientes:

600 g de lentejas

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

2 dl de aceite

2 cucharadas de vinagre

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos las lentejas, que hemos tenido en remojo desde la noche anterior, y las ponemos en una olla con agua fría a fuego lento durante 1 hora. En una sartén freímos las rebanadas de pan y los ajos. Cuando se doren, los retiramos y echamos el aceite a las lentejas. Machacamos el pan y los ajos en el mortero, lo desleímos con el vinagre y agregamos a las lentejas. Dejamos que hiervan 10 minutos para que cojan el gusto.

La alegría no está en las cosas sino en nosotros.

Lentejas estofadas

Ingredientes:

500 g de lentejas

150 g de panceta fresca

75 g de chorizo

1 diente de ajo

1 tomate

1 cebolla

2 dl de aceite

pimienta

laurel

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos las lentejas, que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, y las metemos en una olla a fuego lento con agua fría, el laurel, la pimienta y la sal, una hora. En una cazuela de barro ponemos la cebolla cortada fina, el tomate limpio de piel y semillas, la panceta cortada a trozos, el ajo y el aceite, todo en crudo, lo sofreímos muy bien y añadimos las lentejas con la mitad del caldo. Tapamos la cazuela y las dejamos cocer hasta que estén tiernas. Diez minutos antes de retirarlas del fuego se les añade el chorizo cortado en rodajas gruesas.

Sé fuente, no desagüe.

Lentejas aragonesas

Ingredientes:

500 g de lentejas

200 g de oreja de cerdo

150 g de careta de cerdo

2 rabos de cerdo

2 chorizos

2 morcillas

1 cebolla

½ hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

1 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

La noche anterior, ponemos las lentejas en remojo. Troceamos las carnes y cocemos con agua a fuego medio. Cuando empieza a hervir se espuma y se deja una hora y media más. Luego lavamos las lentejas y las añadimos a la olla, dejando 40 minutos. En una sartén, freímos la cebolla cortada fina hasta que se dore y le añadimos el pimentón y la sal, lo agregamos a las lentejas con el laurel, el chorizo y la morcilla cortados a rodajas gruesas. Dejamos que hierva 10 minutos más y lo retiramos del fuego.

Cada uno de nosotros somos campo de Dios.

Lentejas de la tía Perfecta

Ingredientes:

500 g de lentejas

200 g de tocino entreverado

150 g de chorizo

2 puerros

2 zanahorias

3 tallos de apio

1 cebolla

1 dl de aceite

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

La noche anterior ponemos las lentejas a remojo. Se limpian las verduras y se cortan a trozos pequeños. Cortamos el tocino a trozos alargados pero no muy grandes. En una olla ponemos las lentejas con agua fría y añadimos todos los ingredientes; cuando empieza a hervir se espuma y se deja cocer una hora y media a fuego lento. Se pone una sartén con aceite, en el que freiremos la cebolla cortada fina. Cuando esté dorada la echamos a las lentejas con el aceite; 10 minutos antes de retirarlas, le agregamos el chorizo cortado en rodajas, la sal y la pimienta.

La perseverancia no teme al tiempo ni desmaya jamás frente al dolor.

Lentejas con sobrasada

Ingredientes:

500 g de lentejas

150 g de carne magra de cerdo

6 rodajas de sobrasada

6 rodajas de butifarra

200 g de patatas

1 cebolla

2 tomates sin piel ni semillas

2 ramitas de perejil

1 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se ponen la noche anterior las lentejas a remojo. En una olla con agua fría las ponemos al fuego para que cuezan una hora; pelamos las patatas y las cortamos a cuadritos; las lavamos y echamos a la olla junto con la sal. Ponemos una cazuela de barro con aceite al fuego, en el que freímos el magro cortado pequeño y la cebolla cortada fina. Cuando esté dorada se añade el tomate y el perejil, se sofríe bien y se agrega a las lentejas, dejando cocer 20 minutos. Pasado este tiempo, le añadimos la sobrasada y la butifarra, dejamos 5 minutos y retiramos.

Conócete, acéptate, supérate.

Lentejas con morcilla

Ingredientes:

500 g de lentejas

250 g de morcilla de arroz

1 cebolla

2 tomates

2 dl de aceite

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

El día anterior dejamos las lentejas en remojo. Las ponemos en una olla con agua fría al fuego y las dejamos cocer a fuego lento una hora. En una sartén con el aceite freímos la cebolla cortada fina, cuando está dorada le añadimos el tomate limpio de piel y semillas y el perejil troceado y agregamos a las lentejas; se corta la morcilla en rodajas gruesas, que añadimos a la olla con la sal, dejamos hervir 10 minutos más y se retiran del fuego. Deben reposar antes de servir.

Déjate cultivar como un jardín para deleite del Amado.

Habas con jamón

Ingredientes:

800 g de habas

150 g de jamón

75 g de panceta

1 cebolla

1 pimiento morrón rojo

2 dl de aceite

perejil

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Las habas, si son secas, se dejan en remojo la noche anterior. Ponemos al fuego una cazuela de barro con el aceite. Cuando está caliente freímos la panceta, que tendremos cortada a trozos pequeños, y una vez dorada añadimos la cebolla, el pimiento y el jamón, todo limpio y cortado. A este sofrito se agregan el perejil picado, la sal, la pimienta y las habas, se les dan unas vueltas y se cubren con agua. Se tapa entonces la cazuela y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Hay tres frutos que endulzan nuestra vida: el amor, el gozo y la paz.

Habas campesinas

Ingredientes:

800 g de habas

250 g de patatas pequeñas

2 cebollas

3 zanahorias

2 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

2 dl de aceite

1 cucharada de pimentón

dulce

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se pone al fuego el aceite en una cazuela de barro, cuando está caliente freímos la cebolla cortada muy fina y picadita, el perejil, la sal y el ajo muy pequeño. Cuando estén dorados se añade el pimentón, se le da unas vueltas y se agregan las habas y las zanahorias cortadas en rodajas; se rehogan, se cubren con agua y vino y se dejan cocer 30 minutos. Pasado el tiempo de cocción les añadimos las patatas peladas enteras, para que cuezan hasta que estén tiernas.

Una madre perdona siempre.

Habas con chorizo

Ingredientes:

1 ½ kg de habas

200 g de chorizo

150 g de jamón

2 huevos duros

1 cebolla

2 tomates sin piel ni semillas

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Desgranamos las habas si son tiernas, si no, se dejan la noche anterior en remojo. Ponemos una cacerola con el agua al fuego, cuando empieza a hervir se echan las habas y la sal. Una vez han cocido 15 minutos se escurren y se reservan. En una cazuela de barro se fríe la cebolla picada y cuando está dorada se añade el jamón cortado a trocitos, el chorizo a rodajas y el tomate. Se rehoga todo bien, se agrega a las habas, se echa un vaso de agua hirviendo y la sal y se deja cocer 20 minutos. Se sirven en la misma cazuela con los huevos duros por encima.

Por ser perseverante, la tortuga llegó al Arca de Noé.

Habas con fideos

Ingredientes:

1 kg de habas

150 g de fideos

100 g de tocino entreverado

1 cebolla

2 tomates pelados y sin pepitas

1 vaso de vino blanco

1 dl de aceite

perejil, orégano, pimienta

agua o caldo núm. 1

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Las habas, una vez desgranadas y lavadas, se reservan. Ponemos una cazuela de barro con aceite al fuego, cuando está caliente freímos el tocino cortado a trocitos, le añadimos la cebolla cortada muy menudita y, en cuanto se dore, echamos el tomate troceado. Una vez rehogado, agregamos las habas, el perejil picado, el orégano y la pimienta y volvemos a rehogar 7 minutos. A continuación le añadimos el vino y dejamos que cueza hasta que haya absorbido casi todo el jugo. Vertemos medio litro de caldo hirviendo (núm. 1) o agua y los fideos; tras 5 minutos de cocción, se retira y se deja reposar.

Merece la pena luchar por la felicidad de los demás.

Habas a la Alejandrina

Ingredientes:

1 kg de habas

200 g de patatas pequeñas

250 g de lacón

100 g de jamón serrano

1 cebolla

2 dl de aceite

pimienta

agua o caldo núm. 4

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una olla ponemos las patatas sin pelar y las dejamos cocer 40 minutos. En otra cacerola se cuecen las habas desgranadas 15 minutos y después se escurren y se reservan. Ponemos también una cazuela de barro con el aceite al fuego, donde freímos la cebolla muy menudita. Cuando ya está dorada le añadimos el jamón cortado a taquitos y la pimienta, lo removemos y echamos las habas, junto con medio litro de caldo o agua y la sal, para que cueza todo 20 minutos. Recuperamos las patatas, las pelamos y las ponemos por encima con el lacón a tiras para que dé un hervor. Se retiran y dejamos reposar.

Estudiar equivale a pulir la piedra. A fuerza de cultivarla se purifica el espíritu.

Guisantes Dulcinea

Ingredientes:

1500 g de guisantes

150 g de tocino

200 g de magro de cerdo 1 cebolla

100 g de manteca

2 g de pimienta

agua o caldo núm. 3

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal, cuando hierva echamos los guisantes, que cuezan 30 minutos y se reservan. En una cazuela de barro ponemos la manteca y freímos el tocino y el magro troceado. Una vez dorados, añadimos la cebolla cortada muy menudita, y en cuanto ésta también se dore le agregamos la pimienta y la sal, se rehoga unos minutos y le echamos ³⁄⁴ l de caldo o agua, como guste. Cuando haya cocido a fuego lento una hora le añadimos los guisantes, dándoles unas vueltas con la cuchara de madera. Se retiran y se dejan reposar.

Servir es reinar.

Guisantes Tío Pepe

Ingredientes:

1250 g de guisantes

150 g de patatas

2 huevos duros

100 g de chorizo

100 g de longaniza

1⁄² cebolla

dos dientes de ajo

1 ramita de perejil

2 dl de aceite

sal, nuez moscada

½ l de agua o caldo núm. 4

Dificultad:

Coste:

Preparación

Si los guisantes son secos se ponen en remojo; en caso de ser tiernos se desgranan. Ponemos una cazuela de barro con el aceite al fuego; freímos la cebolla cortada muy menudita, el ajo y el perejil. Una vez dorada echamos las patatas, se sofríen unos minutos con la cebolla y añadimos los guisantes, con el chorizo y la longaniza en rodajas. En cuanto se rehogue, le agregamos el agua o el caldo, la sal y la nuez moscada; lo dejamos cocer una hora, hasta que quede muy poco caldo. A la hora de servir adornamos con los huevos duros, cortados en rodajas.

El Señor da siempre por un puñadito de años de fidelidad un gozo eterno.

Guisantes con arroz

Ingredientes:

1 kg de guisantes

250 g de arroz

2 dientes de ajo

1 cebolla

perejil

½ hoja de laurel

2 dl de aceite

agua o caldo núm. 3

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Desgranamos los guisantes. Se pone una cacerola al fuego con agua y sal, cuando hierve echamos los guisantes y se dejan cocer 30 minutos. Ponemos una sartén con el aceite al fuego, freímos la cebolla cortada muy fina, el ajo y el perejil y cuando está dorada lo retiramos. Lo machacamos todo, lo añadimos a los guisantes con el laurel y lo cocemos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos el arroz y lo ponemos a cocer otros 10 minutos. Lo retiramos entonces del fuego y dejamos reposar para que no quede muy caldoso.

El que domina la lengua es perfecto.

Guisantes con jamón

Ingredientes:

1250 g de guisantes

200 g de jamón serrano

100 g de mantequilla

1 cebolla

1 tomate sin piel ni semillas

pimienta

agua o caldo núm. 4

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se coloca al fuego una cazuela de barro con un litro de agua. Cuando empieza a hervir se echan los guisantes y la sal y se deja cocer 30 minutos. Mientras, en una sartén se fríe con mantequilla la cebolla cortada muy menudita. Una vez está tierna se le añade el tomate troceado y el jamón cortado a daditos, se le da unas vueltas para que quede bien rehogado y se añade a los guisantes con la pimienta. Finalmente, se deja cocer todo 30 minutos a fuego lento.

Las medias verdades suelen ser grandes mentiras.

Guisantes Princesita

Ingredientes:

1250 g de guisantes

250 g de panceta

75 g de jamón

1 puerro, sólo la parte blanca

1 zanahoria

1 cebolla

100 g de manteca

pimienta

agua o caldo núm. 3

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Para esta receta es mejor que los guisantes sean frescos. Ponemos una cazuela de barro con la manteca al fuego y cuando esté caliente echamos la panceta cortada a trocitos; una vez se dore, le añadimos la cebolla y el puerro cortados muy menuditos. Rehogamos todo bien, despacio para que las verduras cojan color, agregamos el jamón cortado a cuadritos y le damos unas vueltas. Finalmente, echamos los guisantes y la zanahoria cortada a trocitos, la sal y la pimienta y lo rehogamos 10 minutos más. Vertemos entonces ³⁄⁴ l de agua (o caldo) hirviendo y lo dejamos cociendo 20 minutos.

Alcanzarás buena reputación esforzándote en ser lo que quieres parecer.

Arroces

Arroz con verduras

Ingredientes:

250 g de arroz

100 g de corazón de alcachofas

100 g de judías verdes

100 g de guisantes

100 g de coliflor

2 zanahorias

2 tomates, sin piel ni semillas

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

agua

2 dl de aceite

azafrán

perejil

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos al fuego una cazuela de barro con el aceite y freímos la cebolla, el pimiento cortado fino, el ajo picado y el perejil. Una vez empieza a dorarse añadimos todas las verduras troceadas y lo sofreímos. Agregamos el arroz, removemos y echamos el agua hirviendo y el azafrán. Ha de cocer 5 minutos a fuego fuerte y después 10 muy lento; pasado ese tiempo, se retira del fuego y se deja reposar tapado 5 minutos y destapado otros 5.

Ama al anciano, acompáñalo, que es un viajero que se marcha.

Arroz de pobre

Ingredientes:

500 g de arroz

500 g de menudillos de pollo

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento

2 dl de aceite

azafrán

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se cortan a trocitos los menudillos: los hígados, las mollejas, los corazones y los riñones y se fríen a continuación en una sartén con aceite; cuando estén dorados, echamos la cebolla y el pimiento picaditos, se rehoga y se le añade el tomate y un vaso de agua caliente. Así se cuece hasta que se quede sin caldo. Se agrega entonces el arroz, se le dan unas vueltas y se vuelve a echar agua hirviendo, sal y azafrán. De esta manera se deja cocer 5 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego lento; luego se retira para que repose. Al servirlo se espolvorea con perejil.

La mujer en el hogar es como el sol que sale cada día: lo ilumina, lo calienta y le da vida con su presencia.

Arroz con champiñones

Ingredientes:

600 g de arroz

200 g de champiñones

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 dl de aceite

2 dientes de ajo

azafrán

agua o caldo núm. 3

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro con aceite freímos la cebolla cortada muy fina, la zanahoria a daditos, los champiñones fileteados y el ajo muy picadito. Cuando está todo tierno le agregamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el agua o el caldo hirviendo, la sal y el azafrán. Lo cocemos entonces 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos despacio y lo retiramos del fuego. Reposará 5 minutos tapado y otros 5 destapado.

El medio más fácil de ser engañoso es creerse más listo que los demás.

Arroz con costilla de cerdo

Ingredientes:

500 g de arroz

750 g de costilla de cerdo

2 dientes de ajo

2 tomates sin piel ni semillas

1 pimiento rojo

1 ½ dl de aceite

perejil

azafrán

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cazuela de barro con aceite doramos por separado la costilla cortada a trocitos, los ajos y el pimiento a tiras. Cuando el pimiento está tierno le añadimos el tomate y lo dejamos sofreír. Machacamos mientras los ajos con el perejil y la pimienta y lo añadimos al sofrito, echamos la costilla y un tazón de agua caliente y lo dejamos 30 minutos a fuego lento. Agregamos el arroz, lo rehogamos, luego el agua hirviendo, la sal y el azafrán y lo cocemos 5 minutos a fuego alto y 10 a fuego lento.

Sólo la virtud tiene argumentos poderosos contra el pesimismo.

Arroz con bacalao

Ingredientes:

600 g de arroz

200 g de bacalao desmigajado

50 g de sobrasada

1 cebolla

2 pimientos

3 ajos

100 g de manteca de cerdo

1 dl de aceite

perejil

pimienta

azafrán

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se desala el bacalao. Se pone al fuego la manteca y el aceite en una cazuela de barro, donde se fríe la cebolla cortada fina y pequeña. Una vez dorada, se echan los pimientos muy picados y cuando están tiernos se le añade la sobrasada deshecha. Se introduce entonces el bacalao escurrido, se le dan unas vueltas y se añade el arroz. Mientras se sofríe todo junto, se machacan en un mortero los ajos y el perejil y se incorporan al arroz con el azafrán, la pimienta, la sal y el agua hirviendo. Con 5 minutos a fuego vivo y 10 lento se pondrá retirar del fuego y dejarlo reposar.

La vida fraterna es tan importante como una acción evangelizadora.

Arroz blanco

Ingredientes:

600 g de arroz

150 g de mantequilla o manteca de cerdo

½ hoja de laurel

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

En una cacerola con agua (dos veces el volumen del arroz) echamos la mantequilla o manteca, la sal y el laurel y lo llevamos a ebullición. Añadimos entonces el arroz y lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos. Puede servirse con salsa de tomate.

Carga es todo cargo y más que de lo dulce tiene de lo amargo.

Arroz blanco con huevos

Ingredientes:

600 g de arroz

150 g de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

6 huevos

aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se fríe el ajo en la manteca y se retira. Se rehoga a continuación el arroz y se añade el agua hirviendo y la sal, dejando que cueza a fuego fuerte 5 minutos y a fuego lento otros 10. Por último se mete en el horno fuerte durante 10 minutos. Sólo quedará freír los huevos y servirlos sobre el arroz.

María, admiramos tu alegría, porque supiste repartir sonrisas y alegrar la vida de tu prójimo.

Arroz a la cubana

Ingredientes:

500 g de arroz

20 g de manteca de cerdo

6 huevos

6 plátanos

laurel

sal

agua

Dificultad:

Coste:

Preparación

Echamos el arroz en agua hirviendo con la mitad de la manteca, el laurel y la sal y cocemos a fuego lento, tapado, 15 minutos. Untamos un molde cuadrado de unos 30 cm con el resto de la manteca y lo llenamos de arroz, lo metemos al horno fuerte 5 minutos y después lo desmoldamos en la fuente en que lo serviremos. Por otro lado, freímos los huevos, que pondremos encima del arroz, y los plátanos cortados por la mitad, que colocaremos alrededor de la fuente.

Nunca por la compasión del infeliz se ha de incurrir en la desgracia del afortunado.

Arroz rápido

Ingredientes:

600 g de arroz

3 dl de la grasa o jugo que queda de la carne o pollo

2 cebollas

3 tomates limpios de piel y semillas

100 g de jamón

5 anchoas

3 huevos duros

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Aprovechando la grasa o jugo que nos queda cuando hacemos carne o pollo lo ponemos en una cazuela de barro al fuego. Se sofríe la cebolla cortada fina y cuando está tierna le añadimos el tomate y el jamón muy menudito, lo rehogamos y echamos el arroz; le damos unas vueltas, agregamos el agua hirviendo y la sal, lo removemos y le ponemos las anchoas a filetes por encima; lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos y lo retiramos del fuego para que repose. Al servir, colocamos los huevos por encima.

La pobreza de bienes es fácilmente remediable, pero la del alma es irreparable.

Flan de arroz con bacalao

Ingredientes:

600 g de arroz

200 g de bacalao

1 cebolla

2 dl de aceite

4 huevos

salsa de tomate o mayonesa

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos el bacalao en remojo la noche anterior, cambiamos el agua dos o tres veces, lo desmenuzamos y lo reservamos. Colocamos una cacerola con el aceite al fuego, freímos la cebolla y antes de que se dore le añadimos el bacalao, lo rehogamos y echamos el agua (doble cantidad que de arroz). Cuando hierve agregamos el arroz y la sal y dejamos 15 minutos; preparamos una flanera untada de mantequilla, batimos los huevos, los añadimos al arroz y después lo echamos a la flanera. Ponemos al baño maría 15 minutos en el horno, luego dejamos enfriar, desmoldamos y servimos con salsa de tomate o mayonesa, a gusto.

La Palabra de Dios nunca la profundizaremos bastante, siempre nos dice cosas nuevas.

Arroz con mejillones

Ingredientes:

600 g de arroz

1 kg de mejillones

1 cebolla

2 tomates sin piel ni semillas

2 dientes de ajo

2 dl de aceite

azafrán

perejil

agua o caldo núm. 2

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una cacerola con agua para que se abran. Los sacamos con una rasera a una fuente, reservando el agua, y separamos una docena con una parte de cáscara. Se pone una cazuela de barro con el aceite al fuego, cuando está caliente freímos la cebolla cortada fina y muy menudita, el ajo y el perejil picados, se rehoga muy bien, añadimos el tomate, le damos unas vueltas y agregamos el arroz. A continuación le echamos el caldo o agua hirviendo, la sal, el azafrán y los mejillones sin cáscara (con el caldo se puede echar el agua de los mejillones); se deja cocer 15 minutos. Cuando lleva unos minutos hirviendo disponemos por encima los mejillones con cáscara. Pasado este tiempo de cocción se retira y se deja reposar antes de servir.

No nos salvará el mucho saber, sino el mucho amar.

Paella gitana caldosa

Ingredientes:

300 g de arroz

250 g de cuello de cordero

100 g de magro de cerdo

100 g de costilla de cerdo

2 patatas

1 cebolla

100 g de judías verdes

1 pimiento

2 tomates sin piel ni semillas

2 dl de aceite

azafrán

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se cortan las carnes a trozos. Ponemos una cacerola con el aceite al fuego, echamos toda la carne y cuando empieza a dorarse incorporamos la cebolla, el pimiento y las judías verdes. Cuando están rehogados añadimos el tomate. Mientras, cortamos las patatas a trocitos pequeños y las agregamos. Luego echamos el agua y dejamos 20 minutos. Pasado este tiempo le añadimos la sal, el azafrán y el arroz y lo dejamos cocer 10 minutos. Debe reposar otros 10 minutos.

Lo único que tengo seguro es que Dios me ama.

Paella valenciana

Ingredientes:

500 g de arroz

1 pollo pequeño

100 g de jamón serrano

100 g de salchichas

300 g de mejillones

250 g de anguila

6 langostinos

200 g de judías verdes

100 g de guisantes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate sin piel ni semillas

1 cebolla muy pequeña

1 diente de ajo

2 dl de aceite

azafrán

perejil

caldo o agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el pollo a trozos, limpiamos muy bien los mejillones y los dejamos un buen rato en agua, cortamos todos los ingredientes menos los langostinos. Ponemos una paellera con el aceite al fuego. Freímos el pollo y cuando va cogiendo color le añadimos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, rehogamos un poco y añadimos el tomate y el perejil; agregamos las judías y los guisantes, les damos unas vueltas con una cuchara de madera y echamos ¹⁄⁴ l de caldo o agua caliente. Lo dejamos cocer hasta que esté todo tierno y consuma el líquido; se añade el caldo o agua restante hirviendo. Al empezar la ebullición se echa el arroz, el azafrán, las salchichas cortadas por la mitad, el jamón cortado a trocitos y la sal, cuando empieza a hervir de nuevo le agregamos unas gotas de limón; a medio cocer le añadimos la anguila, los mejillones y los langostinos y por encima el pimiento rojo en tiras, alternando con los langostinos. Pasado el tiempo de cocción se retira y se deja reposar 5 minutos tapado y otros 5 minutos destapado. Se sirve en la misma paellera.

No basta levantar al débil, hay que sostenerlo después.

Paella de mariscos

Ingredientes:

500 g de arroz

2 sepias

2 calamares

150 g de gambas

150 g de almejas

6 langostinos

6 cigalas

2 tomates sin piel ni semillas

2 dientes de ajo

2 dl de aceite

azafrán

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos y limpiamos la sepia y los calamares, los cortamos a trozos y los dejamos en un escurridor; lavamos bien los mariscos y las almejas. Ponemos una cacerola con agua al fuego, cuando comienza a hervir echamos los mariscos y cuando empieza a hervir de nuevo los sacamos con una espumadera e incorporamos las almejas, que sacamos una vez están abiertas. Se pone una paellera con el aceite al fuego, cuando está caliente se echan la sepia y el calamar, se rehoga y luego añadimos el tomate y el ajo; cuando esté cocido, agregamos el arroz con el azafrán y la sal, le damos unas vueltas y vertemos el caldo de los mariscos colado e hirviendo. Dejamos cocer 5 minutos, le echamos los mariscos y las almejas para que cueza 10 minutos más, se retira del fuego y que repose tapado 5 minutos y destapado 10 minutos.

Dios ayuda a los que ellos mismos se ayudan.

Paella con conejo

Ingredientes:

600 g de arroz

1 conejo

100 g de judías verdes

2 tomates sin piel ni semillas

1 cebolla pequeña

2 pimientos rojos

2 dl de aceite

perejil

azafrán

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos el conejo a trozos y lo freímos en una paellera. Cuando empieza a dorarse añadimos la cebolla cortada muy fina y luego agregamos el tomate, el perejil y las judías verdes, todo cortado pequeño. Se rehogan bien, le añadimos el arroz, removemos y echamos el agua hirviendo, la sal, azafrán y pimienta, y se deja cocer 15 minutos; cuando falten 5 para terminar la cocción se le pone el pimiento rojo a tiras. Cuando el arroz haya absorbido el agua, se retira del fuego y se deja reposar.

Los hombres juzgan los asuntos de los demás mejor que los suyos.

Paella de arroz negro alicantino

Ingredientes:

600 g de arroz

2 ñoras

2 dientes de ajo

4 tomates

500 g de chipirones

3 tintas

2 dl de aceite

3 cucharadas de ajoaceite

azafrán

caldo (se hace con una cabeza de congrio, espinas de roca, 1 cebolla, 1 zanahoria y agua)

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos muy bien la cabeza de congrio y las espinas de roca. Se echa en la olla con litro y medio de agua, junto con la cebolla y la zanahoria, y se deja cocer 60 minutos; se espuma. Se pone una cazuela de barro con el aceite (reservamos tres cucharadas) al fuego y freímos las ñoras. Cuando estén doradas (no negras), las sacamos y reservamos; echamos 2 dientes de ajo, que también reservamos una vez dorados. Freímos los chipirones, que tendremos limpios y cortados a trozos, les añadimos el tomate, rehogamos el caldo colado con las tintas, el azafrán y el picado de las ñoras y los ajos fritos. Cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y lo dejamos cocer 15 minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar.

Lo malo, cuando se finge bueno, es pésimo.

Arroz a banda de Amparo

Ingredientes:

500 g de arroz

1 cabeza de merluza

1 calamar

½ kg de pescado de roca

½ kg de gambas

½ kg de mejillones

200 g de cangrejos

½ kg de tomates

1 cebolla

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

aceite

pimentón

azafrán

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Elaborar un caldo de pescado de la siguiente manera: en una cazuela con aceite se sofríe una cebolla, un tomate, un ajo y una hoja de laurel. Una vez hecho el sofrito se echa sal y una pizca de pimentón. Inmediatamente después se añade el pescado y se llena con agua hasta arriba dejándolo cocer durante una hora. Transcurrido este tiempo, reservamos el caldo. En la paella en la que vamos a hacer el arroz vertemos 100 g de aceite y sofreímos el calamar cortado a trozos. Posteriormente, cuando se ablande, preparamos un sofrito con tomate y dos dientes de ajo, que habremos rallado previamente. Añadimos el arroz y de inmediato un poco más de pimentón. Se cubre con bastante caldo e incorporamos sal y azafrán. Debe hervir durante 20 minutos y cuando falten 10 hay que añadir las gambas y los mejillones. El fuego debe ser fuerte los primeros minutos de cocción. Servir acompañado de limón o ajoaceite.

No hay atajo sin trabajo.

Pasta

Macarrones a lo pobre

Ingredientes:

600 g de macarrones

500 g de tomates sin piel ni semillas

20 g de cebolla

½ dl de aceite

150 g de mantequilla

150 g de queso rallado

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cocemos los macarrones con agua y sal hasta que estén al dente, los dejamos reposar 10 minutos, los lavamos con agua fría, se escurren y los reservamos. Ponemos una sartén con el aceite al fuego, echamos la cebolla, cuando empieza a dorarse añadimos el tomate limpio y cortado muy menudito, se rehoga y lo retiramos. Untamos una tartera de barro con mantequilla, ponemos la mitad de los macarrones y la mitad del tomate, lo espolvoreamos con el queso, echamos los restantes, cubrimos con salsa de tomate y queso, ponemos mantequilla por encima en pequeñas bolitas y lo metemos al horno fuerte 10 minutos.

El matrimonio es un jardín, cuanto más se cuide más florido estará.

Macarrones cuaresmales

Ingredientes:

600 g de macarrones

8 yemas de huevos

150 g de queso rallado

200 g de mantequilla

leche

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cocemos los macarrones con leche y sal hasta que estén blandos. Se pone una cazuela de barro con mantequilla al fuego y cuando esté derretida la retiramos; batimos las yemas de huevo muy bien. Echamos a la cazuela los macarrones y las yemas, les damos unas vueltas, añadimos el queso rallado por encima y lo metemos al horno fuerte 7 minutos. Se sirven muy calientes.

Señor, que yo vea las cosas como Tú las ves.

Macarrones con pescado

Ingredientes:

600 g de macarrones

1 sepia

2 calamares

100 g de gambas

4 tomates grandes sin piel ni semillas

2 dl de aceite

1 cebolla

1 copa de vino blanco

50 g de mantequilla

150 g de queso rallado

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se pone una cacerola con agua y sal al fuego. Cuando hierve echamos los macarrones, se dejan cocer hasta que estén al dente y reposar 10 minutos; se pasan por agua fría y se reservan en un escurridor. Colocamos una sartén con el aceite al fuego, echamos la cebolla cortada fina y muy picada y la sepia y los calamares, limpios y cortados a trozos pequeños. Cuando está bien sofrito todo añadimos el tomate, le echamos la sal y rehogamos; le agregamos las gambas peladas y el vino y se deja cocer 5 minutos. En una cazuela de barro ponemos en el fondo unas cucharadas del frito, la mitad de los macarrones, otra capita del frito espolvoreado de queso y el resto de los macarrones. Echamos todo el sofrito que nos queda, el queso y la mantequilla a trocitos por encima; lo metemos al horno fuerte 10 minutos. Se sirve en la misma cazuela.

Corazón de madre es amar sin retorno.

Macarrones estilo Aragón

Ingredientes:

500 g de macarrones

350 g de solomillo de cerdo

200 g de longaniza

150 g de chorizo

100 g de jamón serrano

1 cebolla

6 tomates sin piel ni semillas

150 g de mantequilla

100 g de queso rallado

1 dl de aceite

pimentón dulce

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego. Cuando empieza a hervir echamos los macarrones y los dejamos cocer hasta que estén al dente; pasado este tiempo los retiramos del fuego y los dejamos que reposen 10 minutos; luego los pasamos por agua fría. Se pone una sartén con el aceite al fuego, freímos el solomillo cortado a trozos pequeños y cuando empieza a tomar color le añadimos la cebolla cortada fina y picada. Una vez todo bien sofrito, añadimos el tomate limpio y cortado hasta que se rehogue bien; echamos la longaniza y el chorizo cortados a rodajas finas y el jamón a taquitos muy pequeños, removemos e incorporamos la sal y el pimentón. En una cazuela de barro untada de mantequilla ponemos la mitad de los macarrones y la mitad del frito y lo espolvoreamos con queso rallado; echamos el resto de los macarrones y añadimos todo el frito por encima con el queso que nos queda y la mantequilla a trocitos. Metemos al horno fuerte 10 minutos.

Nunca una noche ha vencido al amanecer y nunca un problema ha vencido a la esperanza.

Macarrones de 3 gustos al atún

Ingredientes:

500 g de macarrones 3 gustos

400 g de atún fresco

200 g de salchichas

5 tomates sin piel ni semillas

1 cebolla

2 dl de aceite

50 g de mantequilla

pimienta

1 cucharada de pan rallado

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego. Cuando empieza a hervir echamos los macarrones y los cocemos hasta que estén al dente. Pasado este tiempo los retiramos del fuego para que reposen 5 minutos, los pasamos por agua fría y los dejamos escurrir. Se pone una sartén con el aceite al fuego, freímos la cebolla cortada fina y cuando empieza a dorarse le añadimos el tomate limpio y cortado, dejando rehogar 15 minutos; luego incorporamos el atún a trocitos y las salchichas cortadas por la mitad, se añade la sal y la pimienta y a los 5 minutos lo retiramos del fuego. En una cazuela de barro untada de mantequilla ponemos una capa de macarrones y otra de sofrito, así hasta terminar, y cubrimos la última con el sofrito y el pan rallado. Lo metemos al horno fuerte 10 minutos.

La delicadeza es belleza, es hermosura, es poner todas las cualidades al servicio de Dios.

Espirales 3 sabores al pollo

Ingredientes:

500 g de espirales 3 sabores

400 g de pechuga de pollo

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

6 rebanadas de pan

4 tomates sin piel ni semillas

2 dl de aceite

100 g de mantequilla

4 huevos duros

nuez moscada

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego. Cuando hierve echamos las espirales hasta que estén al dente, se retiran del fuego, se dejan reposar 5 minutos y se pasan por agua fría para que queden sueltas. Se pone una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla al fuego y freímos las rebanadas de pan, que reservamos; echamos el pimiento a tiras y cuando esté dorado se saca y se reserva, doramos los ajos y también los reservamos, agregamos la pechuga cortadita a trozos pequeños, rehogamos 10 minutos e incorporamos el tomate limpio y cortado. Sazonamos y dejamos que rehogue bien. En el mortero picamos los ajos, la nuez moscada y el pimiento reservado, los agregamos al tomate y cuando está todo bien rehogado echamos las espirales, que removemos para que cojan bien el gusto. Se sirven en la misma cazuela con los huevos cortados a rodajas por encima y las rebanadas de pan alrededor.

Todo aquello que te pidan y lo puedas hacer, hazlo.

Macarrones al jamón

Ingredientes:

500 g de macarrones

200 g de jamón serrano

4 tomates grandes sin piel ni semillas

1 cebolla

1 diente de ajo

100 g de mantequilla

150 g de queso rallado

1 cucharadita de mostaza

20 g de harina

1 dl de aceite

¼ l de leche o caldo

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una olla con sal y bastante agua al fuego y cuando hierve echamos los macarrones hasta que estén al dente. Dejamos reposar 5 minutos y luego los lavamos con agua fría. Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite, en el que freímos la cebolla cortada muy fina. Cuando esté tierna echamos el tomate, se sofríe, agregamos el jamón cortado a taquitos y una vez bien rehogado le añadimos los macarrones, removemos para que cojan gusto y color y se les echa el queso rallado. Aparte, se hace una salsa Robert de la siguiente manera: ponemos una sartén al fuego con mantequilla y echamos los ajos picaditos y la harina, se deja dorar, añadimos sal y pimienta, agregamos la leche o caldo y dejamos que hierva 10 minutos. Incorporamos la mostaza, se le da unas vueltas y se retira del fuego. Se cubren los macarrones con esta salsa y se meten al horno fuerte 10 minutos. Se sirven en la misma cazuela.

La sinceridad es el fiel reflejo de la persona.

Lazos del pastor

Ingredientes:

600 g de lazos

250 g de queso fresco de cabra

200 g de mantequilla

1 manojito de perejil

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego. Cuando hierve echamos los lazos y dejamos cocer hasta que estén al dente; luego los retiramos y los pasamos por agua fría. Una vez bien escurridos los vertemos en una fuente, cortamos el queso a taquitos y los distribuimos por encima. Se pone una sartén con la mantequilla al fuego y cuando esté derretida la echamos por encima de los lazos y los espolvoreamos con el perejil y la pimienta. Se meten al horno 5 minutos.

Ambiciona honor, no honores.

Lazos con salsa de vigilia

Ingredientes:

600 g de lazos

3 zanahorias

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

200 g de mantequilla

pimienta negra

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando empieza a hervir echamos los lazos y dejamos cocer hasta que estén al dente; luego se retiran del fuego, los escurrimos y pasamos por agua fría y los reservamos. Se pone una sartén con la mantequilla al fuego y cuando está caliente echamos la cebolla, los ajos y la zanahoria, todo limpio y cortado muy fino; se deja rehogar hasta que esté tierno, se añade el vino, se deja cocer 5 minutos más y se pasa por la batidora de cuchillas; si se queda espesa le añadimos un poco de caldo o agua y agregamos la sal y la pimienta. Ponemos los lazos en una cazuela de barro y vertemos la salsa hirviendo por encima, mezclándolo todo y espolvoreando con perejil. Los metemos al horno fuerte 5 minutos para que estén bien calientes al servir.

Todos los caminos son buenos si conducen a la morada donde habita un alma necesitada.

Cintas onduladas 3 sabores con setas

Ingredientes:

500 g de cintas onduladas

400 g de setas de cardo

2 dl de aceite

3 dientes de ajo

pimienta blanca

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego y cuando hierve echamos las cintas y las dejamos cocer hasta que estén al dente; pasado este tiempo las retiramos del fuego y las pasamos por agua fría. Luego se pone una sartén con el aceite al fuego y cuando esté caliente echamos las setas, que tendremos lavadas y cortadas a trozos pequeños, se sofríen y cuando ya se ha consumido todo el jugo añadimos los ajos picados con el perejil y la pimienta, sazonamos y dejamos 5 minutos. Disponemos las cintas en una fuente, incorporamos las setas, que se mezclan con la pasta, y las metemos al horno para servirlas bien calientes. Se pueden poner unas ramitas de perejil como adorno.

El amor que no se da continuamente muere lentamente.

Espaguetis con salsa de champiñones

Ingredientes:

500 g de espaguetis

300 g de champiñones

200 g de panceta fresca

30 g de harina

1 vaso de caldo o agua

2 dl de aceite

1 copita de coñac

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego y cuando hierva echamos los espaguetis y los dejamos cocer hasta que estén al dente. Aparte, ponemos una sartén con aceite al fuego, echamos la panceta cortada a trozos pequeños y cuando está a mitad de freír añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas finas, el perejil y la sal, y una vez han soltado todo el jugo incorporamos la harina, le damos dos vueltas y agregamos el coñac y el caldo dejando 5 minutos. Vertemos los espaguetis en una fuente y echamos por encima la salsa de champiñón. Se sirven muy calientes.

Hablar con Dios no significa intercambiar palabras, sino interioridades.

Espaguetis con gambas

Ingredientes:

500 g de espaguetis

250 g de gambas

5 tomates sin piel ni semillas

2 dl de aceite

3 dientes de ajo

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego y cuando hierva echamos los espaguetis y los dejamos cocer hasta que estén al dente, los pasamos por agua fría y los dejamos escurrir. Colocamos una sartén con el aceite al fuego, echamos los ajos picados, añadimos las gambas peladas y el perejil, removemos, agregamos el tomate pelado y cortado y sazonamos, dejando cocer 15 minutos. Vertemos los espaguetis en una fuente y unos momentos antes de servir echamos por encima la salsa.

Las verdades, como las rosas, tienen espinas; recíbelas por la parte de la flor y no te pincharás.

Tallarines con queso

Ingredientes:

600 g de tallarines

200 g de queso rallado

150 g de mantequilla

100 g de salsa de tomate

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal y cuando empieza a hervir se echan los tallarines y se dejan cocer hasta que estén al dente; retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. En una cazuela de barro derretimos la mantequilla y echamos los tallarines, removiendo para que cojan el sabor, y se les echa el queso por encima. Se sirven calientes. La salsa de tomate se dispone en una salsera aparte.

Corriendo tras el placer no se alcanza otra cosa que el dolor.

Tallarines al rape

Ingredientes:

500 g de tallarines

300 g de rape

1 cabeza de congrio

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 dl de aceite

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos al fuego una olla con 2 l de agua, la sal, la cabeza de congrio bien limpia y la espina del rape. Cuando empieza a hervir se espuma y lo dejamos cocer durante una hora y media. En una olla aparte, cocemos los tallarines con agua y sal hasta que estén al dente, los escurrimos y dejamos reposar 5 minutos. En una cazuela de barro con el aceite echamos la cebolla y los ajos cortados muy menuditos, cuando están dorados les agregamos el caldo de pescado colado (½ l), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, añadimos el rape cortado a trocitos, el perejil y la sal y dejamos 10 minutos más. Añadimos los tallarines a la salsa con el rape y le damos unas vueltas, mezclándolos bien para que tomen sabor.

La verdadera perfección de un hombre no consiste en lo que tiene sino en lo que es.

Pistones con hortalizas

Ingredientes:

400 g de pistones

100 g de guisantes frescos

100 g de zanahorias

100 g de patatas

2 cebollas

2 tomates sin piel ni semillas

2 dl de aceite

1 pastilla de caldo

perejil

pimienta negra

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y desgranamos los guisantes, raspamos las zanahorias y las cortamos a daditos, pelamos las patatas y las hacemos trozos pequeños, tomamos una de las cebollas y la picamos muy fina, y lo reservamos todo. Ponemos una sartén con el aceite al fuego, cuando esté caliente freímos la otra cebolla y una vez se dore añadimos los tomates y el perejil. Ponemos este sofrito en una cacerola junto con todos los ingredientes cortados, los guisantes y la pastilla de caldo, y lo dejamos cociendo en agua hasta que esté en su punto. En otra cacerola con agua y sal cocemos la pasta menos de lo necesario, y cuando le falten a las hortalizas unos minutos añadimos el pistón, lo sazonamos con pimienta y sal y dejamos que dé un último hervor.

Quiero ser puente, lugar de paso, sin retener a nadie.

Pistones con costilla

Ingredientes:

400 g de pistones

350 g de costilla de cerdo

2 patatas

2 chorizos

3 dientes de ajo

2 dl de aceite

perejil

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego y cuando hierva echamos los pistones, los dejamos cocer sólo un poco y los apartamos. Cortamos la costilla a trocitos y la freímos. Añadimos el chorizo, le damos dos vueltas, lo sacamos y lo reservamos; picamos el ajo y el perejil, que agregamos a la costilla con el agua y la sal y dejamos cocer 30 minutos; pasado este tiempo, añadimos las patatas cortadas a trocitos a la costilla, cocemos 20 minutos más, cortamos el chorizo a rodajas, lo incorporamos a la tartera, lo sazonamos con pimienta y vertemos la pasta, dejándolo hervir 5 minutos más. Después, lo retiramos dejando reposar unos minutos.

El hombre sabio aspira a la perfección; el hombre vulgar al bienestar.

Canelones con carne

Ingredientes:

24 canelones

250 g de ternera

1 pechuga de pollo

200 g de magro de cerdo

2 huevos

1 cebolla

15 g de mantequilla

150 g de queso rallado

1 vasito de vino blanco

agua

sal

Para la bechamel:

40 g de mantequilla

60 g de harina

1 trocito de cebolla

1 l de leche

nuez moscada

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con abundante agua, sal y un poco de mantequilla al fuego; cuando hierve vamos echando los canelones de uno en uno para que no se peguen, sin cocer muchos a la vez. Tras 15 minutos, los sacamos, los pasamos por agua fría y los distribuimos sobre un paño para que se sequen antes de rellenarlos. Ponemos una sartén con 100 g de mantequilla al fuego, cuando esté caliente echamos la cebolla cortada muy fina y en cuanto quiere tomar color añadimos las carnes picadas; lo dejamos rehogar 15 minutos, le agregamos el vino y lo salamos. Debe cocer hasta que se consuma el vino; luego le agregamos el pan rallado y los huevos, le damos unas vueltas y lo dejamos que ligue bien. Cuando se enfríe ponemos una cucharada de relleno en cada canelón, los enrollamos y los alineamos en una fuente de horno untada con mantequilla. Aparte, preparamos la bechamel del siguiente modo: freímos con mantequilla cebolla muy picada, cuando está casi dorada añadimos la harina, que ha de dorarse sin que se queme. Echamos la leche mientras removemos, la sazonamos de sal y nuez moscada y la dejamos 10 minutos. Vertemos la bechamel por encima de los canelones, ponemos una capa de queso rallado por encima y lo metemos al horno fuerte hasta que se gratine.

El hombre sabio, incluso cuando calla, dice más que el necio cuando habla.

Cintas con gambas

Ingredientes:

500 g de cintas

220 g de gambas peladas

1 pimiento verde

150 g de guisantes hervidos

2 dientes de ajo

1 guindilla

aceite

mantequilla

perejil

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Hervimos la pasta al dente con abundante agua y sal. Cinco minutos antes de que esté cocida añadimos los guisantes. Cuando estén listos lo escurrimos todo bien, agregamos una cucharada de mantequilla, removemos y lo reservamos en una fuente. Cortamos el ajo en láminas y lo freímos junto con la guindilla en abundante aceite. Los retiramos y sofreímos el pimiento, cortado a trozos pequeños, en el mismo aceite. Cuando esté tierno echamos las gambas, dejamos que se doren, lo incorporamos todo a la pasta y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Revoltillos

Huevos revueltos con higadillos de ave

Ingredientes:

6 huevos

400 g de higadillos de pollo

1 vasito de jerez

3 cucharadas de mantequilla

½ cebolla pequeña muy picada

2 cucharadas soperas de

crema de leche

1 pizca de azúcar

pimienta

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiar los higadillos. Colocarlos en un plato, rociarlos con jerez y dejarlos reposar dos horas. Reservar el jerez aparte. Cortar los higadillos en trozos de unos 3 cm, espolvorear con pimienta y freírlos con la mitad de la mantequilla junto con la cebolla. Añadir el azúcar y la crema de leche al jerez y cocer a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Batir los huevos y hacer el revoltillo aparte. Cuando esté listo, añadir el resto de la mantequilla en copos, colocar los higadillos encima y rociarlo todo con la salsa.

Que la alegría te acompañe. Extiende las manos y tómala cuando pase.

Revoltillo de gallina

Ingredientes:

8 huevos

200 g de champiñones

2 filetes de pechuga de gallina

salsa de tomate

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de mantequilla

2 tomates grandes

8 aceitunas rellenas de pimiento

2 cucharadas de crema de leche

pimienta blanca

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Preparar la salsa de tomate y mantenerla caliente. Trocear los champiñones y freírlos con la cebolla hasta que se evapore el líquido y reservarlos aparte. Cortar las aceitunas en rodajas finas. Mezclar los huevos con la crema de leche, la sal, la pimienta y una cucharada de mantequilla. Hacer el revuelto en una sartén a fuego medio e ir añadiendo poco a poco los filetes previamente cocidos troceados a daditos pequeños. Adornar con la salsa de tomate y las aceitunas.

La riqueza se consigue con dolor, se conserva con preocupación y se pierde con pesadumbre.

Huevos revueltos con bacon

Ingredientes:

6 huevos

6 cebollas tiernas (verdes)

1 manojo de perejil

1 manojo de perifollo

6 lonchas finas de bacon

2 cucharaditas de mantequilla

100 g de crema de leche

pimienta

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Trocear las cebolletas aprovechando un poco de la parte verde del tallo. Picar el perejil y el perifollo. Freír el bacon y mantenerlo caliente. Derretir la mantequilla en la grasa del bacon y freír las cebollas. Mezclar la mitad de la crema de leche con el huevo, la sal y la pimienta. Añadir las hierbas picadas. Verterlo sobre las cebollas y dejar que cuaje. Retirar del fuego e incorporar el resto de la crema de leche. Adornar con las lonchas de bacon.

Las buenas fuentes se conocen en las grandes sequías; los buenos amigos, en las épocas desagradables.

Revuelto de champiñones, gambas y espárragos trigueros

Ingredientes:

6 huevos

200 g de gambas peladas

1 manojo de espárragos trigueros

200 g de champiñones

pequeños

aceite

perejil

pimienta

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Trocear los champiñones, cortar los espárragos en trozos pequeños (desechando la parte dura) y sofreírlos en un par de cucharadas soperas de aceite a fuego medio. Cuando los champiñones hayan cambiado de color, añadir las gambas, salpimentarlo y removerlo todo durante cinco minutos. Agregar los huevos y remover continuamente la mezcla hasta que cuaje. Espolvorear perejil picado y servir acompañado de tostaditas de pan.

De todas las clases de conocimientos que podemos alcanzar, el conocimiento de Dios y el conocimiento de nosotros mismos son los más importantes.

Verduras y hortalizas

Judías verdes conventuales

Ingredientes:

1 kg de judías verdes

2 cebollas grandes

4 zanahorias

2 patatas

1 calabacín

2 dl de aceite

2 dientes de ajo

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua al fuego. Aparte limpiamos y cortamos las judías, partimos las cebollas en cuatro trozos, raspamos las zanahorias y las cortamos a rodajas, el calabacín a trozos y las patatas también las pelamos y cortamos. Cuando hierve el agua añadimos la sal y los ingredientes anteriores, dejándolo cocer hasta que las judías estén tiernas; escurrimos y apartamos. Se pone una sartén con el aceite al fuego, cuando está caliente se echan los ajos, los retiramos cuando están dorados y añadimos este aceite a las judías.

No brilla más quien se ensalza a sí mismo.

Judías verdes al ajoaceite

Ingredientes:

1 ½ kg de judías verdes o de la manteca

2 dl de aceite

4 dientes de ajo

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y lavamos las judías y las dejamos escurrir. En una cacerola con agua hirviendo echamos las judías y la sal y las dejamos cocer hasta que estén tiernas. Hacemos el ajoaceite machacando en el mortero los ajos con un poco de sal y luego echando el aceite poco a poco, batiéndolo constantemente hasta que esté en su punto (ha de quedar espeso). Una vez cocidas las judías, las escurrimos y las ponemos en una fuente o legumbrera, vertemos el ajoaceite por encima y servimos muy caliente.

La alegría está en todo. Sólo hay que saber encontrarla.

Judías verdes rehogadas

Ingredientes:

1 ½ kg de judías verdes

1 cebolla

2 tomates sin piel ni semillas

2 dientes de ajo

½ hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

2 dl de aceite

vinagre

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierve echamos las judías y la cebolla, cortada en dos trozos, que deberá cocer hasta que estén tiernas las judías. Se pone una sartén con el aceite al fuego, doramos los ajos y añadimos el tomate y el laurel; cuando está bien rehogado añadimos la cebolla cocida, muy escurrida, y el pimentón, lo pasamos todo por la batidora y sazonamos; escurrimos las judías muy bien, vertemos la salsa por encima y rehogamos 10 minutos. Añadir unas gotas de vinagre.

Judías verdes con jamón

Ingredientes:

1 ½ kg de judías de la manteca tiernas

200 g de jamón serrano

2 cebollas

2 dl de aceite

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con agua al fuego, cuando hierva echamos las judías, que tendremos limpias, añadimos la sal y las dejamos cocer hasta que estén tiernas. En una sartén con aceite al fuego echamos la cebolla cortada fina y muy picadita, cuando está dorada le añadimos el jamón cortado a taquitos, rehogamos dos o tres minutos, añadimos el perejil, escurrimos muy bien las judías y las incorporamos. Se saltean 5 minutos.

Aquel a quien le gusta pedir consejo irá creciendo.

Judías verdes con almendras

Ingredientes:

1 ½ kg de judías

150 g de almendras tostadas

1 cebolla

1 tomate sin piel ni semillas

2 dientes de ajo

2 dl de aceite

vinagre

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando hierva echamos las judías con la cebolla limpia y entera y el tomate, añadimos la sal y lo dejamos cocer hasta que estén tiernas. Machacamos las almendras peladas en un mortero, añadimos medio diente de ajo, lo picamos y le vamos echando el aceite, una cucharadita de vinagre, un poco de agua de cocer las judías y sazonamos. Debe quedar una salsa espesa. Se descarta la cebolla y el tomate y vertemos las judías en una fuente, echando la salsa por encima.

Pensar es fácil. Actuar es difícil. Actuar como se piensa es más difícil todavía.

Judías verdes de pastor

Ingredientes:

1 kg de judías verdes

½ kg de patatas

2 dientes de ajo

300 g de panceta fresca

2 dl de aceite

pimienta blanca

harina

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian y lavan las judías y las patatas. Colocamos una cacerola con agua al fuego y cuando hierve echamos las judías, las patatas y la sal, cociendo hasta que estén tiernas. En una sartén con aceite echamos la panceta cortada a trocitos; cuando esté frita añadimos el ajo, dejando que dore, agregamos la harina, que también debe dorar un poco, echamos un tazón de caldo de las judías, lo sazonamos con pimienta y dejamos cocer 10 minutos removiéndolo. Se escurren las judías y agregamos la salsa, rehogando 5 minutos; se retiran del fuego y se dejan reposar.

Los pequeños gestos de amabilidad y amor que no se recuerdan son lo mejor de la vida de un hombre bueno.

Acelgas refritas

Ingredientes:

2 kg de acelgas tiernas

200 g de panceta fresca

2 dl de aceite

3 dientes de ajo

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se pone una cacerola con el agua y la sal al fuego. Cuando hierve echamos las acelgas, que tendremos limpias y cortadas menuditas, y las dejamos cocer hasta que estén tiernas. En una sartén con el aceite freímos la panceta cortada a trocitos pequeños y cuando esté dorada le agregamos los ajos picados. Escurrimos las acelgas muy bien y las incorporamos a la sartén, sofriendo durante 15 minutos.

Perder una ilusión hace más sabio que encontrar una verdad.

Acelgas con piñones y pasas

Ingredientes:

2 kg de acelgas

250 g de magro de cerdo

100 g de piñones

50 g de pasas

200 g de manteca

3 dientes de ajo

30 g de harina

1 vaso de leche

nuez moscada

pan

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos las acelgas, las lavamos y las dejamos escurrir. Colocamos una cacerola con agua y sal al fuego y dejamos hervir las acelgas hasta que estén tiernas. Luego se escurren bien y se reservan. Se pone una tartera de barro con la manteca al fuego, echamos el magro cortado a trocitos pequeños y rehogamos 5 minutos. En un mortero machacamos los ajos, los piñones y la nuez moscada, lo echamos a la sartén, añadimos la leche con la harina, removemos un poco, agregamos las acelgas, que se rehogan 10 minutos, y añadimos las pasas. Se sirven con trocitos de pan frito.

Los hombres se sienten solos porque construyen muros en lugar de puentes.

Espinacas rehogadas

Ingredientes:

2 kg de espinacas

½ cebolla

3 dientes de ajo

2 dl de aceite

nuez moscada

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian y cortan las espinacas, se lavan varias veces con agua limpia y se dejan escurrir. Se pone una cacerola con agua y sal al fuego y cuando hierve cocemos las espinacas hasta que estén tiernas; las echamos en un escurridor y las prensamos para que suelten toda el agua. Colocamos una cazuela de barro con el aceite al fuego, echamos la cebolla cortada y picada con los ajos y cuando estén dorados agregamos las espinacas; espolvoreamos con nuez moscada y rehogamos 5 minutos.

Resolvamos nuestros asuntos con el silencio y la oración.

Espinacas a la salsa

Ingredientes:

2 kg de espinacas

150 g de jamón serrano

3 huevos duros

1 vaso de leche

40 g de harina

2 dientes de ajo

150 g de manteca de cerdo

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y cortamos las espinacas, las lavamos con agua limpia varias veces y las escurrimos. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, escurriéndolas y prensándolas para que suelten toda el agua. Se pican para que queden muy finas. Se pone una cazuela de barro con 100 g de manteca al fuego, sofreímos los ajos picados y el jamón cortado a taquitos, agregamos las espinacas, les damos unas vueltas y las retiramos del fuego. En una sartén con 50 g de manteca caliente echamos la harina hasta que dore, le agregamos la leche y sin dejar de remover añadimos la sal y la pimienta dejando 2 minutos más, lo vertemos sobre las espinacas, disponemos el huevo duro por encima muy picadito y metemos al horno fuerte 5 minutos.

Sé como una fuente humilde, que sacia la sed sin recibir la gratitud de nadie.

Acelgas en salsa

Ingredientes:

3 kg de acelgas

150 g de almendras crudas y peladas

½ l de leche

1 vaso de caldo de la cocción

2 dl de aceite

60 g de harina

nuez moscada

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las acelgas separando las hojas de las pencas, que cortamos a trozos y dejamos un rato en remojo. En una cacerola con agua hirviendo y sal echamos las pencas, que dejamos cocer hasta que estén tiernas, y reservamos un vaso de caldo. Aparte, doramos la harina con un poco de aceite en una sartén, añadimos la leche caliente sin parar de darle vueltas, agregamos el caldo, la sal, la pimienta, las almendras picadas y la nuez moscada y dejamos cocer 5 minutos. Lo vertemos encima de las pencas y cocemos a fuego lento 5 minutos más.

Una palabra de aliento y de ayuda levanta el ánimo de una persona decaída.

Col de repollo

Ingredientes:

2 kg de col

200 g de tocino entreverado

150 g de magro de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Cortamos y lavamos la col (sólo la parte más blanca). Ponemos una olla con agua y sal al fuego, cuando hierve le echamos la col y dejamos cocer 10 minutos; la escurrimos bien y la colocamos en una cacerola. Se pone una sartén con el aceite al fuego, cuando está caliente echamos el tocino y el magro, cortados a trozos pequeños, y a mitad de freír añadimos la cebolla muy picadita, el ajo y la zanahoria cortada muy fina, como para una tortilla, sofreímos bien, lo agregamos a la col con un tazón de agua, sazonamos y cocemos hasta que se consuma todo el caldo. Es exquisita.

Cuando el rosal tiene rosas ¡cuántos ojos lo miran!, pero ¿quién mira al rosal cuando sólo tiene espinas?

Col de repollo al horno

Ingredientes:

1 col grande

1 kg de patatas

4 dientes de ajo

250 g de tocino de jamón

200 g de manteca

pepinillos

guindillas

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos y cortamos la col, la lavamos bien y la dejamos escurrir. Colocamos al fuego una cacerola con agua y sal, cuando hierve echamos la col dejándola 20 minutos, se escurre prensándola y se reserva. En otra cacerola ponemos las patatas cortadas a trozos grandes con agua y sal, dejamos cocer media hora, las sacamos y las pasamos por el pasapurés, sin nada de caldo. Ponemos una cazuela de barro con 100 g de manteca al fuego, cuando está caliente echamos los ajos picados con el tocino cortado a taquitos, se refríe la col unos 5 minutos y ponemos el puré de patata por encima; si se desea, se puede adornar con una boquilla rizada. Derretimos la manteca que nos queda y la echamos por encima del puré. Se sirve en la misma cazuela con pepinillos y guindillas.

Si tu amor no llega a perdonar a quien te ha herido, es pequeño y menguado: esfuérzate por hacerlo crecer y ennoblecer.

Coliflor gratinada

Ingredientes:

1 coliflor grande

1 kg de patatas

5 yemas de huevo

2 dl de aceite

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

nuez moscada

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la coliflor, quitamos del tronco lo más duro pero sin romperla, que nos quede entera, y se lava muy bien. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierve echamos la coliflor y dejamos cocer 20 minutos. Una vez en su punto la sacamos con cuidado para no romperla y la ponemos en una fuente que resista el horno. En otra cacerola, echamos las patatas cortadas a trozos grandes y bien lavadas con agua y las cocemos durante 30 minutos. Después se sacan y se pasan por el pasapurés, les añadimos las yemas de huevo y cuatro cucharadas de aceite y con una manga de boquilla rizada adornamos todo alrededor de la coliflor. En una sartén con aceite doramos la harina, añadimos la leche sin parar de darle vueltas para que no se hagan grumos, se agrega la sal, la nuez moscada y la pimienta y cocemos 3 minutos. Finalmente, echamos por encima de la coliflor y metemos al horno fuerte 10 minutos hasta que se dore.

Cada día debe crecer tu amor a María, que, como Madre amantísima de sus hijos, no nos abandona nunca.

Coliflor a la vinagreta

Ingredientes:

1 coliflor grande

3 huevos duros

5 g de pepinillos

½ cebolla

2 dl de aceite

2 cucharadas de vinagre

perejil

pimienta

estragón

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpia la coliflor, la cortamos en tallos, los lavamos y los dejamos escurrir. Los cocemos con agua y sal durante 20 minutos. En un mortero picamos la cebolla, el perejil y el estragón hasta conseguir una pasta fina y le agregamos las yemas de huevo, mezclándolo muy bien. Lo pasamos por el tamiz y lo ponemos en un bol donde vamos agregando poco a poco el aceite hasta que nos quede espeso como la mayonesa, se añade el vinagre y se sazona con sal y pimienta. Escurrimos la coliflor sin que se deshaga, la colocamos en una fuente y le echamos la salsa por encima, poniendo alrededor los pepinillos.

Sepamos descubrir la belleza divina en las más pequeñas obras de la naturaleza.

Borraja con patata

Ingredientes:

2 kg de borraja

½ kg de patatas

2 dl de aceite de oliva

vinagre

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos la borraja, les quitamos las hojas y los hilos a los tallos, se lava muy bien y se deja escurrir. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierve echamos la borraja, cortamos las patatas a trozos, las lavamos y las agregamos y dejamos cocer hasta que esté en su punto. Se sirve con aceite crudo y vinagre (a gusto).

Quien a Dios busca sinceramente, siempre lo encuentra.

Cardos de Navidad

Ingredientes:

2 kg de cardos

100 g de almendras peladas

50 g de harina

1 gajo de cebolla

2 dl de aceite

½ l de leche

pimienta blanca

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos muy bien los cardos quitándoles todos los hilos y los lavamos bien. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierve echamos los cardos y dejamos cocer una hora y media. En una sartén con aceite freímos la cebolla muy picadita hasta que esté dorada, añadimos la harina, le damos unas vueltas y agregamos la leche caliente sin dejar de remover. Picamos las almendras en un mortero y cuando están como una pasta las agregamos a la salsa con la sal y la pimienta, cociendo durante 5 minutos. La echamos a los cardos y los dejamos cocer 10 minutos más.

La raíz de todos los males: el egoísmo.

Cardos conventuales

Ingredientes:

2 kg de cardos

1 kg de patatas

2 dl de aceite

ajos

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian los cardos muy bien como se indica en la receta anterior. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego y cuando empieza a hervir echamos los cardos, cortamos las patatas a trozos, se lavan y se añaden dejándolo cocer todo una hora y media. En una sartén con el aceite freímos un diente de ajo, cuando está dorado lo retiramos y echamos este aceite a los cardos, removiendo para que cojan el gusto.

Hasta que no se ama sin buscar recompensa no se ama de verdad.

Cardos con costilla de cerdo (típico de Aragón)

Ingredientes:

1 ½ kg de cardos

1 kg de costillas de cerdo

2 dl de aceite

3 dientes de ajo

100 g de almendras peladas

pimienta blanca

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian los cardos siguiendo las pautas de las recetas anteriores. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierve echamos los cardos y lo dejamos cocer durante una hora y media. Se pone una sartén con aceite al fuego, cuando está caliente echamos la costilla, que tendremos cortada, la freímos, y luego la pasamos a una cazuela de barro. En el mismo aceite echamos el ajo, la pimienta y el perejil picado, antes de que se dore echamos un cuarto de litro de caldo de cocer los cardos. Escurrimos los cardos y los echamos con la costilla, agregando la salsa y dejando cocer a fuego muy lento de 15 a 20 minutos. Machacamos las almendras en el mortero, se deslíen con un poco de agua y las añadimos.

El que da de corazón lo da todo.

Alcachofas con jamón

Ingredientes:

24 alcachofas

300 g de jamón serrano

2 limones

30 g de harina

1 dl de aceite

1 cebolla pequeña

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas, las partimos por la mitad, las lavamos y las dejamos en agua con limón. Ponemos una cacerola al fuego con agua, sal y el limón cortado en cuatro trozos, cuando hierve echamos las alcachofas y dejamos cocer 30 minutos. En una cazuela de barro con aceite freímos la cebolla cortada muy fina, cuando está a medio dorar añadimos el jamón en taquitos pequeños, agregamos la harina, removiendo, y echamos un tazón del caldo de cocer las alcachofas, la sal y la pimienta, dejando cocer 5 minutos. Agregamos las alcachofas y lo dejamos 10 minutos más. Se sirven en la misma cazuela.

Nada es costoso para el que ama de verdad.

Alcachofas con gambas

Ingredientes:

24 alcachofas

250 g de gambas

4 ajos tiernos

1 limón

50 g de cebolla

2 dl de aceite

nuez moscada

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas y las echamos en agua con limón para que no se pongan negras. Ponemos una cacerola con agua y sal al fuego y cuando hierve echamos las alcachofas y dejamos cocer 30 minutos. Se coloca una cazuela de barro con el aceite al fuego, cuando está caliente echamos los ajos cortaditos, lo blanco y lo verde, y la cebolla muy picada; cuando ya está dorado agregamos las gambas peladas, rehogamos 5 minutos e incorporamos las alcachofas escurridas, añadiendo una taza de caldo de la cocción de las alcachofas, la pimienta y la nuez moscada; dejamos cocer hasta que se consuma el caldo. Se sirven en la misma cazuela.

La caridad nos hace ver las necesidades de los demás y asistirlas con amor.

Alcachofas a la vinagreta

Ingredientes:

24 alcachofas

1 limón

1 dl de aceite de oliva

1 diente de ajo

2 cucharadas de vinagre

1 manojo de perejil

1 g de mostaza

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas, se parten por la mitad y se echan en agua con medio limón. Ponemos una cacerola con agua, sal y el otro medio limón al fuego, cuando hierve echamos las alcachofas y dejamos cocer 30 minutos; una vez cocidas se escurren. En un mortero machacamos el ajo y el perejil, hasta conseguir una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite poco a poco; lo batimos con el vinagre, la mostaza y la sal hasta obtener una salsa espesa. Se ponen las alcachofas en una fuente y se rocían con la vinagreta.

El amor verdadero vence todas las dificultades.

Menestra de verduras

Ingredientes:

1 ½ kg de alcachofas

½ kg de espárragos

½ kg de guisantes

2 dientes de ajo

200 g de jamón

2 dl de aceite

30 g de harina

1 limón

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Se limpian las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas, se ponen en agua con limón, raspamos los espárragos, quitando la parte dura, y desgranamos los guisantes. Cocemos cada verdura aparte con agua y sal y luego se escurren; las ponemos todas en una cazuela de barro. En una sartén con aceite echamos los ajos, cuando están dorados se retiran y añadimos el jamón cortado a taquitos; removemos un poco y agregamos la harina dejándola hasta que se dore, se añade a las verduras y se deja que den un hervor.

La satisfacción que da el deber bien cumplido y el bien que se hace no es comparable con nada.

Patatas

Patatas de mil gustos

Ingredientes:

1 kg de patatas

3 zanahorias

2 pimientos verdes

3 tomates sin piel ni semillas

1 cebolla gorda

2 calabacines

2 dl de aceite usado

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y las troceamos. Cortamos las zanahorias en rodajas finas, el pimiento a taquitos, la cebolla muy picada, los calabacines a daditos y el tomate en trozos pequeños, y lo ponemos todo en una cacerola. Añadimos el aceite y la sal, se cubre de agua fría y lo ponemos a cocer hasta que estén tiernas las patatas, pero sin que queden caldosas.

No defraudes nunca a quien confía en ti.

Patatas con cebolla

Ingredientes:

1 ½ kg de patatas

1 kg de cebollas

2 cucharadas de vinagre

1 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y a las cebollas les quitamos las dos primeras capas, que queden bien blancas. Cortamos las patatas y las cebollas en cuatro trozos, las lavamos bien y las ponemos en una cacerola con agua y sal para que cuezan hasta estar tiernas, pero sin deshacerse. Se ponen en una fuente para servir, batimos el aceite con el vinagre y lo echamos por encima.

Acoge a todos los que te necesiten y dales lo que puedas, date a ti mismo, pero con mucho amor.

Patatas honorias

Ingredientes:

1 ½ kg de patatas pequeñas

2 cebollas

2 tomates sin piel ni semillas

3 dientes de ajo

40 g de manteca

2 yemas de huevo

3 dl de aceite de oliva

limón

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos una cacerola con la manteca al fuego, cuando está caliente echamos la cebolla muy menudita y el ajo picado, que se rehogue muy bien. Añadimos el tomate cortadito, que rehogue 5 minutos, y agregamos las patatas peladas. Le damos dos vueltas, echamos la sal y el agua hasta cubrirlas y esperamos a que se cuezan. Aparte, preparamos la mayonesa de la siguiente manera: se ponen las yemas de huevo en un bol con unas gotas de limón y sal y vamos echando el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta terminar el aceite, para que no se corte; si se quiere adelgazar y que aumente, se monta una clara a punto de nieve y se agrega poco a poco. Por último, colocamos las patatas en una fuente sin nada de jugo, repartimos la mayonesa por encima y servimos.

La felicidad no la da el mucho dinero sino la paz del alma.

Patatas al horno

Ingredientes:

2 kg de patatas

50 g de manteca de cerdo

4 dientes de ajo

1 ramito de perejil

2 dl de aceite

1 limón

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas redondas, con un grosor de medio centímetro. Las ponemos en una tartera de barro untada de manteca, las sazonamos con sal, pimienta y limón, picamos en un mortero los ajos y el perejil, echamos el aceite y lo desleímos; lo agregamos por encima de las patatas, añadimos un tazón de agua y las metemos al horno hasta que estén tiernas.

La vida pasa veloz, aunque sea larga. Preparémonos en ésta para alcanzar la que nunca acaba.

Patatas guisadas

Ingredientes:

2 kg de patatas

2 cebollas

2 tomates

2 dientes de ajo

200 g de panceta

1 hoja de laurel

2 dl de aceite

1 vasito de vino blanco

pimentón

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y las troceamos; cortamos la panceta a lo largo y lo ponemos todo en una cazuela de barro. En una sartén freímos la cebolla y el ajo menudito. Cuando está dorado añadimos el tomate; bien sofrito, lo echamos a las patatas con el laurel, el vasito de vino, el pimentón y la sal; se cubren de agua y se dejan unos 40 minutos al fuego. No deben quedar muy caldosas.

No se debe discutir. Con diálogo sereno y comprensión se arreglan mejor las cosas.

Patatas con bacalao

Ingredientes:

1 ½ kg de patatas

250 g de bacalao

1 cebolla

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo

2 dl de aceite

pimentón dulce

pimienta

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Dejamos el bacalao en remojo el día anterior y cambiamos el agua tres o cuatro veces. Pelamos las patatas, las troceamos y las colocamos en una cazuela. En una sartén sofreímos la cebolla y los ajos cortados muy finos, cuando estén dorados echamos el bacalao sin espinas ni piel, cortado a trozos, y los pimientos y lo dejamos rehogar 10 minutos. Lo ponemos sobre las patatas y las cubrimos de agua caliente, añadimos la sal, la pimienta y el pimentón, lo cocemos 35 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar otros 10.

Pobre no es el que tiene poco sino el que desea más.

Patatas de Sábado Santo

Ingredientes:

2 kg de patatas

2 dientes de ajo

2 huevos duros

2 dl de aceite

pimienta

perejil

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor para que no se deshagan y las ponemos en una cacerola. Hacemos un sofrito con ajo, pimienta y perejil y se lo echamos a las patatas; las cubrimos de agua, salamos y ponemos al fuego 35 minutos. Se adornan con huevo duro y se sirven.

Tengamos siempre una sonrisa en los labios.

Patatas con congrio seco

Ingredientes:

1 ½ kg de patatas

200 g de congrio seco

1 diente de ajo

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 dl de aceite

pimienta

nuez moscada

azafrán

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Ponemos el congrio en remojo el día anterior y le cambiamos el agua dos o tres veces. Troceamos las patatas y las ponemos en una cacerola. Preparamos aparte un sofrito con cebolla y ajo picados, al que añadimos tomate y pimiento a tiras primero y el congrio escurrido después. Lo añadimos entonces a las patatas y lo ponemos al fuego. Lo rehogamos todo junto 10 minutos, echamos agua suficiente para que cubra las patatas, lo sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada y azafrán y lo dejamos cocer 35 minutos. Lo retiramos y lo dejamos reposar.

Si los buenos fueran mejores, no habría tantos males en el mundo.

Patatas al rancho

Ingredientes:

1 ½ kg de patatas

50 g de congrio seco

100 g de jarrete de cordero

250 g de caracoles

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 guindilla (a gusto)

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Lavamos los caracoles muy bien y los ponemos en una olla con agua dejándolos hervir hasta que estén cocidos; se escurren y se reservan. El congrio, que habremos puesto desde el día anterior en remojo, lo cortamos a trozos y hacemos lo mismo con el jarrete. En una sartén honda con el aceite al fuego echamos la carne, se rehoga, cuando está dorada añadimos la cebolla y los ajos bien picados y finos, cuando ya está rehogado se agregan los caracoles, el congrio, las patatas, que tendremos cortadas a trozos y lavadas, la guindilla (a gusto) y el laurel, lo cubrimos de agua, lo sazonamos y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.

No brilla más quien se ensalza a sí mismo.

Patatas con sepia

Ingredientes:

1 ½ kg de patatas

350 g de sepia

1 cebolla

2 dl de aceite

pimienta blanca

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos en una cacerola; limpiamos la sepia, la cortamos a trocitos pequeños y la rehogamos en una sartén. Añadimos la cebolla picadita y una vez se dore lo echamos a la cacerola con las patatas, lo cubrimos de agua, lo sazonamos con sal y pimienta y lo dejamos cocer 40 minutos.

El vicio envenena el amor, la ternura lo redobla.

Patatas con avellanas

Ingredientes:

2 kg de patatas

100 g de avellanas tostadas

3 huevos duros

2 rebanadas de pan

1 diente de ajo

2 dl de aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos pequeños, las lavamos y las ponemos en una cacerola. Colocamos una sartén con el aceite al fuego, freímos las rebanadas de pan y cuando están doradas se retiran, reservándolas. Agregamos el aceite a las patatas, picamos las avellanas, el ajo y las rebanadas de pan en un mortero y cuando está como una pasta le añadimos un poco de agua para desleír y lo incorporamos a las patatas; lo cubrimos de agua, lo sazonamos y lo ponemos al fuego hasta que estén en su punto (no debe quedar muy caldoso). Decoramos con los huevos partidos por la mitad.

Cometer una falta y no corregirse es la verdadera falta.

Patatas con espárragos

Ingredientes:

1 ½ kg de patatas

½ kg de espárragos

3 huevos duros

40 g de harina

aceite

agua

sal

Dificultad:

Coste:

Preparación

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos alargadas, las salamos y las dejamos en un escurridor. Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego, las freímos y las colocamos en una cazuela de barro. Limpiamos los espárragos y los cocemos con agua durante 20 minutos. En el mismo aceite de freír las patatas echamos la harina, se le da unas vueltas y añadimos medio litro del caldo de cocer los espárragos. En un mortero ponemos las yemas de huevo y las machacamos, las agregamos a la salsa, echamos la sal, escurrimos los espárragos, los cortamos a trozos reservando las puntas, los incorporamos a las patatas, vertemos la salsa por encima y lo dejamos cocer 10 minutos. Se adorna con las puntas de los espárragos.

Ingredientes y condimentos

Los pucheros, las cremas, las sopas o los caldos constituyen la mejor manera de comenzar una comida. Por tratarse de platos nutritivos y energéticos forman parte habitual de la dieta diaria de una familia común. España es un vasto país con grandes tradiciones agrícolas y variados productos alimenticios. No es, por tanto, sorprendente que exista una gran diversidad de pucheros y de sopas de muy distintos estilos culinarios.

El arte de los pucheros de las monjas, aparte de estar basado en la combinación inteligente de los alimentos, también pretende conseguir la armonía en la mezcla de color, textura, aroma y sabor. Los pucheros permiten incorporar una gran variedad de ingredientes: legumbres, verduras, huevos, tubérculos, hortalizas, carne, aves, pescado...

Muchas de las recetas incluidas en este libro sirven de plato único en cualquier hogar español, acompañadas de una suave ensalada. Es importante conocer ciertos aspectos de los ingredientes y condimentos de que están hechos los diversos preparados, con algunos consejos prácticos para su empleo y conservación.

He tratado de utilizar los productos más habituales y fáciles de encontrar, ya que lo importante es disfrutar con creatividad, sin perjudicar el presupuesto familiar. Las sopas, los caldos, los purés y los pucheros no exigen de quien cocina una sabiduría especial, pero para lograr un buen caldo sólo hay dos secretos: darle a cada ingrediente el tratamiento adecuado y tener un poco de paciencia. El caldo es un líquido elaborado mezclando diversos ingredientes —cuanto mayor calidad, mejor— sumergidos en agua y llevados suavemente a ebullición durante al menos un par de horas, logrando que todos ellos le confieran su sabor característico. Del caldo podremos obtener posteriormente purés, los pucheros y las cremas.

Las legumbres

Las legumbres son un producto básico en la dieta de nuestra comunidad religiosa. La mayoría de las semanas preparo algún plato con ellas (judías blancas, habas, lentejas, garbanzos...), pues son muy nutritivas, ricas en proteínas, hierro y fibras, no aportan grasas, son baratas y tienen una ventaja añadida: se conservan perfectamente durante el invierno. Precisamente por su carácter nutritivo, las legumbres pueden convertirse en un plato único y muchas de las variadas recetas de este libro tienen esta finalidad gracias a su combinación con chorizo, morcilla, butifarra, tocino, jamón, etc.

Consejos prácticos

Para evitar que los guisantes se rompan durante la cocción, hiérvalos a fuego lento.

En contra de la creencia popular, las legumbres secas no deben dejarse demasiado tiempo en remojo porque pueden fermentar, de 4 a 8 horas es lo recomendable. Si las deja en remojo por olvido, cambie al día siguiente el agua y lávelas de nuevo. Además de evitar flatulencias facilitará su digestión. Es aconsejable blanquearlas antes de cocerlas. No añada la sal hasta mitad de la cocción pues de lo contrario endurecerá su piel.

Nunca deseche el agua con la que ha cocido las legumbres, pues puede aprovecharla para hacer un buen caldo.

Los tiempos de cocción de las legumbres cambian según su variedad: alubias, 60-90 min; garbanzos, 60-90 min; guisantes, 60-90 min; habas cochineras, 60-90 min; judía blanca, 60-90 min; judía pinta, 60-75 min; judía roja, 60 min; judía verde, 60-90 min; lenteja entera, 25-30 min; lenteja partida, 20 min y soja, 90-120 min.

Todas las legumbres se cuecen en gran cantidad de agua fría excepto los garbanzos, que se echan en agua templada. No se sorprenda si duplican su grosor, se debe a que el agua las hincha. Si durante la cocción se ve obligado a añadir más líquido, hágalo siempre con agua fría.

Una vez cocidas, deje reposar las legumbres durante un par de horas antes de empezar a cocinar.

Antes de guardar las legumbres —siempre en botes de cristal herméticamente cerrados— compruebe que no aparece ningún insecto. Consérvelas en un lugar fresco y oscuro. El contacto con la luz desvirtúa su sabor.

Para saber si las judías están pasadas o tienen moho viértalas en un cuenco con agua fría. Las que floten estarán en mal estado.

Cuando mesure el peso de las legumbres tenga siempre presentes los condimentos cárnicos y los otros ingredientes con que las vaya a aderezar.

A las judías verdes conviene retirarles los hilos. Para que conserven su color póngalas en un cazo sin tapar para que salgan sus ácidos volátiles y al agua hirviendo añádale abundante sal.

Las verduras

La comunidad de Daroca se nutre también de las numerosas verduras que obtenemos de nuestro huerto. Muy alimenticios, ricos en vitaminas y sales minerales, son productos que consumimos a diario. Como las verduras permiten una gran variedad de combinaciones culinarias, las recetas de este libro se basan principalmente en ellas: tomates, pimientos, pepinos, puerros, guisantes, acelgas, coliflores, coles, zanahorias, espinacas y cebollas. Sólo un problema puede distorsionar algunos platos: la estacionalidad de las verduras, dado que no todas son fáciles de encontrar todos los días del año. Para ello he tratado de que las recetas tengan los ingredientes de temporada, de modo que también abarate el coste final.

Consejos prácticos

Conserve las verduras en un lugar fresco y oscuro. A excepción de las patatas y las zanahorias, que se conservan bien en lugares ventilados y a temperatura ambiente, las demás verduras se vuelven mustias y pierden toda su frescura.

Tenga siempre en cuenta la estacionalidad de las verduras. Aunque en la actualidad es fácil encontrar la mayoría de las variedades todos los días del año, sólo los tubérculos y las de bulbo no son verduras de temporada.

Consuma siempre verduras frescas y evite las conservas.

Límpielas enteras. Si las limpia troceadas perderán parte de sus nutrientes vitamínicos.

Evite tenerlas en el frigorífico más de cinco días, pues propagan hongos.

Para cocerlas, introdúzcalas en la olla cuando el agua esté hirviendo. Evite taparla, pues de lo contrario se evapora lo más nutritivo.

Las verduras de hoja para consumir crudas (lechugas, berros, endivias, etc.), así como los tomates, pepinos y pimientos destinados al mismo uso, no deben congelarse, ya que pierden sabor y adquieren un aspecto marchito.

Muchas hortalizas pueden escaldarse y almacenarse juntas para ser usadas en forma de panaché o de ensaladilla. En estos casos es preciso cortarlas de manera que requieran el mismo tiempo de escaldado.

El arroz

El arroz es un cereal rico en fécula, muy digestivo, y entre sus propiedades destaca su alto grado de fósforo, calcio y potasio. Es, además, un elemento muy útil para el cocinero que dispone de poco tiempo, pues mientras se cuece pueden prepararse otras cosas. Existen varios tipos de arroces que se combinan de maravilla con las legumbres, las verduras, la carne, el pescado e incluso con la repostería. Los arroces se dividen según su forma y su tratamiento. Para la elaboración de las recetas de este libro he obviado tanto los arroces integrales como los precocinados o vaporizados, que se encuentran habitualmente en los comercios de alimentación, aunque los primeros pueden, susceptiblemente, ser utilizados en algunas de ellas. El más adecuado para las sopas es el arroz de granos cortos y medios, de forma redonda, con mucho almidón y que al cocinarse se vuelve tierno. Para los estofados es más conveniente el arroz de grano largo, que una vez cocido es más esponjoso.

Consejos prácticos

Debe conservarse en un lugar fresco y oscuro.

El tiempo ideal de cocción para el arroz blanco no ha de superar los 20 minutos y debe hacerse a fuego lento.

Para la cocción de arroz aplique siempre dos tazones de sopa por cada taza normal de arroz. Para una buena cocción, introduzca el arroz cuando el agua hierva con intensidad, habiéndolo salado previamente, de modo que al sacarlo conserve todo su sabor. Si se pegara a consecuencia de un exceso de cocción, sumérjalo en agua fría a fin de eliminar el almidón.

El arroz blanco gana en sabor si se hierve en caldo de carne, ave o verduras. Hiérvalo en agua sólo cuando sea para acompañar ensaladas o en platos como los pilafs.

Si desea congelar el arroz previamente cocido, déjelo un poco crudo, ya que al volver a cocerlo una vez descongelado —nunca por medio del microondas— acabará de cocerse del todo.

Para evitar que los granos se peguen durante la cocción añádale unas gotas de aceite. Cuando se haya cocido, viértalo sobre un colador y lávelo con agua fría.

Para darle mayor textura separe los granos con un tenedor de madera.

La pasta

Cocinar con pasta es sencillo, económico y nutritivo, porque es muy energética, de fácil digestión y aporta muchas vitaminas. Y a diferencia de lo que se cree, la pasta no engorda, sino que es uno de los sustitutivos más recomendados de las grasas. En nuestro país la pasta se ha generalizado tanto en los hogares españoles que ya se puede considerar que forma parte de nuestra riqueza gastronómica. Aunque hay varias categorías (elaboradas con mezclas de harina, de sémola de trigo, enriquecidas con otros ingredientes, rellenas o frescas), en las recetas de este libro me he decantado por utilizar las segundas, entre otras razones porque Daroca es una localidad donde se produce pasta de calidad superior.

Consejos prácticos

La pasta es un producto de larga conservación. Compruebe la fecha de caducidad en el envoltorio. Logrará mantenerla en buen estado si una vez abierto el paquete lo cierra herméticamente.

Para la elaboración de las recetas se pueden utilizar indistintamente tanto las pastas de trigo o harina como las dietéticas, que son las elaboradas con harina integral.

Para una correcta cocción la proporción adecuada de agua es de 1 l por cada 100 g de pasta y en una cacerola grande. Tenga en cuenta que si trata de cocerla en otro recipiente distinto, se volverá viscosa y absorbente.

Para la cocción viértala en una olla grande sin tapar cuando el agua está hirviendo. Inmediatamente remuévala con una cuchara de madera para evitar que se pegue en la base y suba el fuego para que el agua recupere su grado de ebullición.

El agua debe estar siempre bien sazonada. La proporción correcta es de 10 g de sal por cada 100 g de pasta.

Para que la pasta quede al dente, siga fielmente las instrucciones del tiempo de cocción que aparecen en los envoltorios. El tiempo dependerá, sin embargo, de la calidad y el grosor de la pasta. En caso de que haya perdido el envoltorio tenga en cuenta que el tiempo de cocción es de 7 a 10 minutos para las largas y entre 10 y 15 para las gruesas.

Para saber si la pasta está al dente, es decir, en su punto, debe estar cocida por fuera y un poco blanda por dentro. El mejor truco para confirmarlo es comprobar que está firme al masticarla.

Escurra bien la pasta y no la someta a un chorro de agua fría porque le hará perder sabor. La mejor solución para que no se pegue es añadir mantequilla una vez escurrida, removerla y calentarla en el momento deseado.

Si desea conservar la pasta sobrante en la nevera, humedézcala un poco y póngala en un recipiente cerrado. Cuando vuelva a servirla hiérvala unos segundos con el fin de que se despegue.

Sirva la pasta recién hecha.

Los tubérculos

Las patatas deben guardarse en lugares oscuros y frescos.

Para evitar ensuciarse las manos con la tierra que cubre la piel de las patatas, páselas por agua antes de cortarlas y a medida que se van pelando remójelas de nuevo.

Los huevos

Aunque el huevo no participa de modo frecuente en la elaboración de pucheros, sopas, cremas y cocidos, es importante conocer algunos aspectos de este nutritivo alimento: son ricos en sales minerales, contienen todas las vitaminas menos la C y son muy nutrientes, pues aportan alrededor de 150 calorías por pieza.

Deben estar siempre frescos, de tamaño medio y preferiblemente de cáscara oscura, pues se conservan mejor que los de cáscara clara aunque el sabor sea el mismo. Hoy muchos productores imprimen en la cáscara la fecha de caducidad y es norma que aparezca en los envases que los recubren. Existen varias calidades, siendo los más recomendables los de categoría A (frescos) y de tamaño mediano.

Su peso debe oscilar entre los 50 y los 55 g y es recomendable conservarlos en el frigorífico. La frescura del huevo es fácil de comprobar. Basta con sumergirlo en un recipiente lleno de agua fría; si flota en la superficie debe ser rechazado de inmediato. Si se asienta horizontalmente en su base es que está fresco y si flota verticalmente es que su frescura comienza a resentirse.

Consejos prácticos

Consérvelos en la huevera con la punta hacia abajo.

No utilice nunca un huevo que haya superado la fecha de caducidad.

Utilice sólo los huevos con la cáscara limpia y que no presenten grietas.

A diferencia de lo que se ha venido sosteniendo, la salmonela no se evita lavando los huevos. Éstos están recubiertos de una capa que los protege. Si la lavamos eliminamos por completo la protección, afectando el interior. El modo más útil es conservar el huevo en la nevera y consumirlo antes de su caducidad.

Si los prepara en una cazuela de barro, debido al calor que se mantiene en el recipiente aunque los retire del fuego se seguirán cociendo durante un tiempo.

Para separar la clara de las yemas, disponga un bol y rompa con suavidad sobre él los huevos. Páselos de una mano a otra dejando que la clara se escurra entre los dedos y conservando la yema.

Las claras que no se empleen deben ser conservadas en el frigorífico en un recipiente hermético (no más de tres días) o pueden ser congeladas. Si no van a ser utilizadas lo mejor es tirarlas.

Las yemas no se conservan en el frigorífico más de 24 horas. Para que no se reseque la superficie es conveniente humedecerlas con agua y conservarlas herméticamente cerradas.

El aceite

El aceite es un material importante para los guisos y los pucheros. Los más adecuados son el aceite de girasol y el de oliva virgen.

En algunas zonas de España se emplea con frecuencia el aceite de nuez, de avellanas o de almendra, muy ricos e intensos en cuanto a sabor, pero que cuentan con dos objeciones importantes para cocinar: se vuelven rancios enseguida y al hervir se descomponen con facilidad.

Consejos prácticos

Después de cada uso filtrar siempre el aceite para limpiar las impurezas.

No conserve jamás el aceite en la nevera, pues al recuperar la temperatura ambiente perderá todo su sabor.

El aceite se estropea si se expone a la luz o al aire. Guardarlo en un lugar fresco y envasado en un recipiente de cristal le permitirá conservarlo en las mejores condiciones.

Para que al freír el aceite no haga tanta espuma se pone dentro de la sartén un clavo grande de hierro nuevo mientras dure la fritura (guardar para otros casos).

Cuando la sartén salpica por tener algo de agua se espolvorea un poco de sal.

Hierbas y especias

En la elaboración de los guisos de carne y pescado la presencia de hierbas y especias realza el sabor o el color de los platos. Debemos recordar que han de reciclarse cada cinco o seis meses después de abierto el tarro, pues de otro modo perderán su aroma característico. Es conveniente agregarlas al final de la cocción para evitar que pierdan todo su sabor. Las más frecuentes para aderezar las recetas de este libro son:

Albahaca

Hierba muy aromática para el acompañamiento de tomates, calabacines y pimientos. Es también la base del pesto. Si la compra fresca no la desmenuce con tijeras, hágalo con las manos para conservar su sabor especial.

Azafrán

Un condimento muy exquisito y muy caro. Lo más conveniente es adquirirlo en hebras, ya que el azafrán en polvo se deteriora rápidamente. Se debe utilizar poca cantidad. Se incorpora en los últimos momentos de la cocción de los caldos, arroces y pescados para aromatizar el plato, dándole también un color muy característico.

Comino

Posee un aroma muy particular. Se emplea para dar sabor a los arroces, las berenjenas, la remolacha o el pescado. Conviene conservarlo en granos.

Jengibre

Es aconsejable comprarlo fresco, pues una vez rallado es ideal para los pucheros y los cocidos. Para pelarlo se corta la raíz y se quitan los hilos con un cuchillo fino. Es un poco picante.

Laurel

Esta planta aromática es una de las clásicas. Aconsejo no utilizarla en demasía en los guisos o los cocidos. Basta con una o dos hojas para darles un poco de sabor, pues si añadimos la hoja fresca le daremos al plato un cierto gusto amargo. Un buen truco es picar la hoja y verterla en el guiso.

Nuez moscada

Es el fruto de la mirística. Su aroma y sabor son muy intensos. Basta con muy poca cantidad para dar sabor a los guisos.

Perejil

Es la reina de las hierbas aromáticas. Se puede utilizar crudo o cocido pero se debe tener en cuenta que, a diferencia de la creencia popular, lo mejor está en el tallo. Córtelo siempre con las manos. Guárdelo en la nevera en una bolsa de plástico. Condimenta todo tipo de guisos, asados, etcétera.

Romero

Hierba que aconsejo utilizar sólo cuando esté recién cogida. Tiene un cierto sabor amargo pero sazona muy bien las carnes y los arroces.

Tomillo

Es otra de las plantas aromáticas tradicionales en los hogares españoles. Para condimentar guisos y estofados se deben utilizar hojas frescas y en cantidades pequeñas. Sirve también para darle cierto sabor al agua en ebullición de las verduras.

Cocinar es fácil

Soluciones y métodos culinarios básicos

La cocción

Cocer es hervir distintos tipos de verduras y carnes en un recipiente con agua para que ésta adquiera su sabor. Visto así es algo muy sencillo. Sin embargo, existen ciertos trucos y procedimientos para mejorar los resultados.

Las carnes mas jugosas para el caldo son: paletilla, costilla, pecho, morcillo, rabo de buey, aguja de ternera, pichón, gallina y despojos de pescado.

Si se quiere aprovechar la carne del caldo y que quede jugosa, hay que introducirla cuando el agua esté hirviendo. De esta manera las sustancias nutritivas no se pierden en la cocción.

Se debe espumar el caldo varias veces durante la primera media hora. Cuando ha dejado de soltar espuma, se tapa dejando una pequeña rendija para que salga el vapor.

La grasa de las carnes queda flotando en la superficie del agua. Para quitarla hay que dejar que se enfríe, pues se solidifica y facilita su manipulación.

Las hierbas frescas se deben añadir al caldo poco antes de que esté listo. Si se agregan al principio pierden todo su aroma.

La fritura

Freír es cocinar un alimento en grasa o aceite hirviendo. Pero lo que aparentemente parece una acción fácil requiere de una técnica que es importante tener en cuenta para lograr buenos resultados. En primer lugar se debe controlar la temperatura. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, dejará los alimentos grasientos. Si por el contrario lo está demasiado, el alimento se quemará por calor directo. La temperatura idónea varía según el tipo de aceite, pero la norma general es que para freír en aceite vegetal éste debe alcanzar los 190 ºC.

Consejos prácticos

Freír en un aceite que no esté lo bastante caliente es inadecuado, y como los alimentos que se añaden a una sartén están a temperatura ambiente rebajamos la del aceite. Cuantas menos piezas se frían a la vez, mejor. Por cada volumen de alimento, debemos pensar en seis volúmenes de aceite.

No es conveniente salar los alimentos antes de freírlos. La sal hace que desprendan agua y, por tanto, es fácil que se produzcan salpicaduras al introducirlos en aceite hirviendo. Si queremos reutilizar el aceite, hemos de presalar los alimentos.

Cuanto más se calienta el aceite más rápido se descompone. No lo precaliente más de lo necesario y tendrá así más vida. Si tiene que freír varias cosas seguidas introdúzcalas escalonadamente sin perder mucho tiempo entre ellas.

Para socavar las llamas de la sartén cúbrala con una tapadera que la ciña bien o con una hoja de papel de aluminio. Si el fuego ha saltado fuera de la sartén, apáguelo con bicarbonato de sosa.

Reconoceremos el deterioro de un aceite usado en varias ocasiones cuando aparezca humo sobre su superficie antes de que la temperatura llegue a 190 ºC. El aceite ya no podrá freír bien.

Si el olor y sabor naturales del aceite están contaminados por los alimentos que se han cocinado en él, debe desecharse. Lo mismo debe hacerse si tiene sabor a quemado.

No conviene aprovechar el aceite utilizado varias veces. El problema principal es que al haberse usado en varios fritos se vuelve oscuro y conserva muchos residuos. Para aclararlo fríalo con varias hojas de perejil durante tres minutos a fuego lento, cuélelo y se volverá transparente.

Tan pronto como se enfríe y alcance una temperatura que haga posible su manejo, cuélelo con una estopilla y devuélvalo a su recipiente original.

El frito, una vez extraído de la sartén, debe colarse en un recipiente con una base de papel de cocina.

La congelación

La congelación correcta permite conservar caldos y pucheros durante muchos meses. Las materias primas de los platos precocinados mantienen plenamente sus cualidades originales. La posibilidad de dosificar el consumo de los productos, la comodidad de hacer la compra en forma más espaciada, planificarla y tener siempre a mano ingredientes y la facilidad de improvisar en pocos minutos y con poco esfuerzo menús completos para comensales imprevistos, de responder sin trabajo extra a la disparidad de horarios de comida de los miembros de la familia y de satisfacer sus predilecciones en materia de comida son ventajas a tener en cuenta.

Consejos prácticos

Las cajas de materiales plásticos, el cartón parafinado y los frascos de vidrio son los más indicados para almacenar alimentos y líquidos.

Los envases que se hayan utilizado antes para otros usos deben estar perfectamente limpios.

No llene nunca hasta el máximo los envases que contengan líquidos, porque éstos, al congelarse, aumentan en un 10% su volumen.

Una forma práctica de sacar mejor partido a los recipientes de plástico es forrar el interior con una lámina de plástico flexible antes de verter las sopas, los guisos o los caldos. Una vez obtenido el bloque, sólo hace falta desmoldar y envolver herméticamente con otra lámina de plástico.

Etiquete siempre todos los alimentos que se destinen al congelador con códigos de colores para carnes, caldos, aves, hortalizas, etc. Los datos que deben consignarse en las etiquetas son el tipo de alimento, cantidad en unidades y/o peso, fecha de congelación y fecha tope para consumir.

La congelación doméstica permite guardar un bloque de caldo. Para los fondos de caldo es preciso salar, pimentar y especiar con moderación, ya que el frío aviva estos sabores. Otra precaución consiste en desechar la utilización de productos feculentos para espesar, ya que las féculas tienden a fermentar y no responden bien a la congelación.

Los fondos de caldo conviene congelarlos envasados en recipientes de plástico rígido y cuando se hayan enfriado. Si se desea, se pueden desmoldar y empaquetar para su almacenamiento definitivo. El tiempo de conservación habitual es de 4 meses.

Las verduras de hoja para consumir crudas, así como los tomates, pepinos y pimientos destinados al mismo uso, no deben congelarse, ya que pierden sabor y adquieren un aspecto marchito.

Casi todas las verduras y legumbres que se destinan al congelador requieren, para su perfecta conservación, un escaldado previo, si se desea mantenerlas óptimas durante muchos meses.

Muchas hortalizas pueden escaldarse y almacenarse juntas, para ser usadas después en forma de panaché o de ensaladilla. En estos casos es preciso cortarlas de manera que requieran el mismo tiempo de escaldado.

Todos los pescados y mariscos son aptos para la congelación pero no es aconsejable almacenar moluscos, ya que deben ir al congelador cocidos.

El pescado y la carne que se almacene en rodajas o filetes debe estibarse intercalando entre pieza y pieza una hoja de plástico flexible o de papel de aluminio.

Los menudillos y despojos de aves deben congelarse por separado.

No congelar nunca sobrantes de comida. Un procedimiento muy conveniente con los platos que requieren una elaboración algo complicada es guisar el doble o el triple de lo que se necesite para el día, utilizar una parte y congelar el resto apenas se haya enfriado.

Vigile el salpimentado y las especias de los platos cocinados. Antes de congelar, retire las ramitas de laurel, canela, etcétera.

No recongele. Guarde en el frigorífico y consuma dentro de las siguientes veinticuatro horas todos los alimentos que se hayan descongelado un poco.

Conviene envasar en raciones de 2 a 4 personas, nunca mayores.

El descongelado

Esta fase es tan importante de cara al sabor y la textura de los alimentos como la congelación. Las hortalizas, los fondos de caldo, las sopas, los guisos y los platos preparados para freír se pueden utilizar sin descongelación previa, lo que asegura una variedad de opciones que eliminan el tiempo de descongelado lento.

Consejos prácticos

Para descongelar pucheros, sobras y guisos, viértalos en un cazo grande sobre la llama a fuego suave, como si se tratara de cubitos de hielo, y manténgalos sobre el fuego hasta que estén calientes, revolviendo de vez en cuando. Evite el fuego fuerte porque se quemará el fondo.

Las hortalizas se cuecen directamente en agua hirviendo con sal. Cuando el agua recupere el punto de ebullición, es conveniente remover.

El equipo de cocina

Los utensilios básicos

Para la elaboración de pucheros, sopas, cremas y cocidos, así como para cualquier otro tipo de trabajo en la cocina, es requisito indispensable disponer de un equipo adecuado que nos asegure un buen trabajo, reduzca tiempo y resulte eficaz. Prevea en primer lugar sus necesidades de espacio y de tiempo.

Para definir y elegir el instrumental de cocina es imprescindible tener en cuenta el número de personas para las que va a cocinar y el tipo de comidas que por costumbre usted prepara habitualmente, evitándose guardar recipientes innecesarios o demasiado grandes para sus necesidades. La moderna tecnología en aparatos de cocina está al alcance de todas las familias.

Las piezas imprescindibles y más adecuadas que le facilitarán el trabajo, sin menoscabo de otras más modernas que le resulten más fáciles de manejar, son las siguientes:

Abrelatas.

Balanza eléctrica o de pesas.

Batería de cocina.

Batidora.

Cazo de cobre.

Cazo de medio litro de acero inoxidable.

Cazuela de dos o tres litros de acero inoxidable.

Colador.

Colador chino.

Cortapastas metálico.

Cucharas de madera lisas y sin poros.

Cuchillo grande de hoja ancha.

Cuchillo grande con corte por los dos lados.

Cuenco mezclador de ingredientes.

Escurreverduras.

Espátula metálica y de madera.

Jarra.

Mazo.

Papel de aluminio, película plástica y papel vegetal.

Pasapurés.

Pelapatatas.

Placa de mármol.

Placa para horno.

Rallador.

Rodillo de madera.

Sacacorchos.

Sartenes antiadherentes de diversos tamaños.

Tabla de madera o de fibra.

Tamizador de harina.

Tazón medidor.

Tenedores de madera (dos).

Tijeras.

Varillas.

Consejos prácticos

En la cocina lo más importante es disponer de un buen juego de cuchillos, pues le ahorrará mucho tiempo y esfuerzos innecesarios y le permitirá trabajar con mayor eficacia. Los mejores son los de acero inoxidable o al carbono, que aunque son caros le durarán muchos años. Asegúrese de que los mangos sean de madera y de que la hoja esté remachada en el mango para evitar que se desprenda. Los cuchillos básicos son los de pelar, filetear, picar, trinchar y el de cortar pan. Procúrese también un afilador de acero.

Tenga siempre a mano una balanza fiable para medir los ingredientes secos.

Disponga de cuencos de cerámica, metal o vidrio, pues tienen más utilidades que los de plástico, más corrientes en la actualidad.

Las sartenes y cacerolas deben ser de material ligero, pues cuando las manipule estarán llenas y pesarán bastante. Además, los mangos de las sartenes y las baterías deben estar aislados.

Los cazos tendrán un fondo grueso; propagan mejor el calor y evitan que los alimentos, especialmente los líquidos y las salsas, se peguen.

Utilice tamices de malla mediana y de metal porque condensan el calor del agua hirviendo, en detrimento del nailon, aunque éste impide que las verduras blancas y las legumbres se manchen.

Evite las tablas de formica o de plástico, pues se rayan con facilidad, no están preparadas para soportar recipientes calientes y con el uso continuado se vuelven ásperas.

Para solucionar los problemas de apertura de cajones, ante la incomodidad que supone cuando estamos cocinando, ponga en las juntas trocitos de pastilla de jabón. El cajón se abrirá como una seda.

Proteja las hojas de los cuchillos cortando siempre sobre una tabla de madera o sobre el mármol.

Límpielos una vez los haya utilizado. Séquelos de inmediato.

Para extraer el mejor rendimiento de los cuchillos es conveniente afilarlos con frecuencia. Si no se tiene ocasión de encontrar un afilador para mantenerlos en buen estado, un truco fácil, si no se dispone de afilador casero, es emplear la base de una taza de barro cocido sin esmaltar pasando repetidas veces con fuerza la hoja sobre ella.

Al adquirir sartenes o recipientes nuevos, antes de utilizarlos protéjalos convenientemente. Los que sean de cobre sumérjalos en agua hirviendo. Manténgalos durante quince minutos hasta que el agua se haya enfriado y séquelos con un paño húmedo. Con ello logrará que el revestimiento de laca desaparezca. En el caso de los recipientes de hierro fundido lo más conveniente es pasarles un paño húmedo con aceite vegetal.

Al guardar la paella, una vez secada con un paño, úntela con unas gotas de aceite. Evitará la oxidación. Al volver a utilizarla repita la operación.

Una vez utilizada la tabla de cortar alimentos, remójela con agua bien caliente y sobre la superficie frote un trozo de limón. Con ello eliminará los olores.

Para evitar que el revestimiento antiadherente de las sartenes sufra rayaduras o se deteriore, coloque entre las sartenes papel de cocina.

Los envases de plástico son instrumentos perfectos para la conservación en frío de los alimentos. Como no siempre permiten ver el contenido, para lograr una fácil identificación utilice las tapas como etiqueta. Así, guarde por ejemplo los potajes en envases con tapa azul y los caldos de pescado en los envases de tapa roja.

Frote con aceite vegetal la superficie de los recipientes de hierro fundido para impedir que se oxiden.

Para evitar que le resbale el bol durante el proceso de batido de los huevos, coloque como base una bayeta un poco húmeda sobre el mármol. Actuará como soporte seguro.

Si se le obstruye el prensador de ajos, los agujeros se limpiarán con un cepillo de dientes. Hágalo inmediatamente, ya que si los restos de ajo se secan dejarán su olor y será difícil limpiarlos.

Para desatascar un molde de otro, llene con cubitos de hielo y agua muy fría el molde interior, sumergiendo el exterior en agua hirviendo. La dilatación producirá la inmediata separación de los moldes, evitando rayaduras y deformaciones.

El abrelatas es uno de los utensilios de cocina que se deterioran con mayor facilidad. Cuando se haya oxidado pásele un paño húmedo con limón exprimido y sal gruesa y después aplíquele un poco de aceite vegetal.

Las técnicas de la cocina

Equivalencias de pesos y medidas

En la mayoría de los libros y recetarios de cocina lo habitual es encontrar la cantidad de los ingredientes que componen la receta en granos, cucharadas, pizcas o tazas. Cuando se especifican recipientes, las medidas se establecen al ras igualándolos con un cuchillo. Para una mejor comprensión de las mismas es importante fijarse en la tabla de la página siguiente, donde se refleja la equivalencia a estas medidas.

En todos los casos es aconsejable usar las medidas igualando los excedentes con el filo de un cuchillo o una espátula, a no ser que en la receta se indique lo contrario. Es importante seguir fielmente las proporciones establecidas en las recetas para alcanzar la calidad que se pretende.

Medida

Equivalencia

Un vaso de agua

200 g

Una taza de desayuno

250 g

Un vasito de vino

100 g

Una copa de coñac

70 g

Un cazo de servir sopa

150 g

Una taza de aceite

85 g

Un tazón de agua

250 g

Una cucharada sopera de agua

15 g

Una cucharada sopera de aceite

15 g

Una cucharada sopera de harina

40 g

Una cucharada sopera de azúcar

25 g

Una cucharada sopera de café molido

15 g

Una cucharada sopera de té

150 g

Una cucharada sopera de miel

30 g

Una cucharada de levadura

20 g

Una cucharada sopera de pan rallado

8 g

Una cucharada sopera de nata líquida

12 g

Una cucharada de sal fina

18 g

Una cucharada de sal gorda

25 g

Una cucharada de mantequilla

40 g

Una cucharada de maicena

40 g

Un pellizco de sal

3 g

Un polvillo de sal

1 g

La despensa

La despensa clásica, por lo general un pequeño cuarto, un armario o una alacena, con una temperatura constante fresca y de ambiente seco, le permitirá conservar un buen número de alimentos no perecederos para la elaboración de ricas sopas, pucheros y cocidos. Elija bien las cantidades y la variedad de los productos a conservar, controle la fecha de caducidad en los más perecederos y aquellos que son de larga duración, si dispone de espacio, guárdelos sin miedo al deterioro. Un consejo es aprovechar las ofertas en colmados o grandes superficies para llenar la despensa con aquellos productos más caros que habitualmente se compran a un precio elevado y mantener productos básicos (pasta, azúcar, arroz, garbanzos, lentejas, maicena...).

Mantenga siempre la despensa en orden. Una buena planificación supone un modo fantástico de ahorro: ganará tiempo al elaborar la lista de la compra, percibirá de inmediato los productos que le faltan para la elaboración de la receta y la economía familiar lo agradecerá con creces. Y un consejo final: etiquete siempre todos los alimentos envasados.

Consejos para una buena compra

Diríjase a proveedores fijos y haga cada vez una lista precisa de lo que necesita.

Evite los horarios y los días de mayor afluencia en las tiendas. Si hace la compra sin haber comido, se dejará guiar más por la gula que por la necesidad.

Compre una vez al mes pasta, arroz, café, comida en latas, congelados y otros productos de larga conservación.

La fruta, la verdura fresca y los lácteos es aconsejable comprarlos una vez a la semana.

Lea detenidamente las etiquetas de los productos que no conoce para saber su composición y evitar los que contienen muchos aditivos y grasas. Controlar también el peso neto, cuando no esté indicado el precio del kilo o el litro, para evaluar la conveniencia efectiva.

Elija los envoltorios en que los alimentos no estén envueltos en plástico, que con el transcurrir del tiempo podría soltar sustancias nocivas. Además, la fruta y las verduras frescas se deterioran con más facilidad cuando están envueltas en plástico.

Consejos para una buena organización

Lea con atención la receta y asegúrese de que ha comprendido cómo elaborarla.

Antes de iniciar la elaboración de una receta asegúrese de que los ingredientes estén bien pesados, medidos y colocados en el orden de trabajo. Tenerlos a mano le permitirá ganar tiempo.

Trabaje en lugares espaciosos, bien iluminados y con una correcta ventilación.

Prepare los platos con productos de temporada. Son más económicos y nutritivos. En algunas recetas, debido a la imposibilidad de encontrar estos productos, de modo excepcional se puede recurrir a los congelados o envasados.

Compre siempre lo que pueda conservar en la despensa o en la nevera. Las grandes cantidades no salen nunca rentables si no existe una adecuada planificación.

Antes de iniciar la receta, retire con antelación del frigorífico o del congelador los productos que requieren conservación en frío. Siempre es aconsejable que recuperen la temperatura ambiente antes de cocinarlos.

Coloque siempre cerca de los fuegos las cacerolas, las cazuelas y los cazos.

Mantenga siempre limpio el lugar de trabajo, es un aspecto fundamental en la cocina.

Consejos de limpieza

Para limpiar las impurezas de los estropajos y aprovecharlos al máximo, déjelos reposar en un recipiente con medio litro de agua caliente y un cuarto de sal durante un día.

Para aclarar los cubiertos de madera ennegrecidos, introdúzcalos unos minutos en un recipiente con agua caliente mezclada con agua oxigenada. Manténgalos siempre sumergidos.

Si dispone de cafetera italiana, a fin de evitar el embozado de las tuberías no tire los restos del café molido a la basura, viértalos por las tuberías.

Las bandejas del horno se quedan siempre impregnadas de grasa. Una vez por semana introdúzcalas en el lavaplatos, antes del secado automático séquelas con un paño un poco húmedo, y con otro paño empapado de agua caliente y amoniaco deles un repaso.

Para evitar los olores persistentes que en ocasiones generan los alimentos conservados en la nevera, introduzca un vaso de agua con una cucharada de bicarbonato sódico. Consérvelo así durante una semana. Esta misma aplicación puede utilizarse limpiando con esta mezcla el interior del frigorífico.

Limpie con rapidez las cacerolas de acero inoxidable con las que se haya utilizado abundante sal. Si no lo hacemos así, se deteriora la superficie.

Si se vierte el líquido de un cazo o crema sobre los quemadores de la cocina, cuando se enfríe sitúe encima una bayeta impregnada de detergente durante una hora.

Si se desea quitar una mancha de grasa, impregne con polvos de talco la superficie manchada. Se deja reposar un par de horas y se frota con un cepillo limpio.

Para quitar las manchas de aceite de una prenda, ralle con un cuchillo un poco de piedra de greda (se puede adquirir fácilmente en las droguerías). Una vez rallada se mezcla con agua caliente hasta que esté pastosa. Luego impregne con ella la mancha dejándola reposar media hora. Transcurrido este tiempo se limpia con un cepillo.

La superficie de los recipientes se conserva manteniéndolos en remojo con agua caliente y detergente.

Para limpiar los utensilios de cobre prepare con vinagre y harina una masa pastosa y frote con un trapo.

Para obtener el máximo abrillantado del aluminio, llene el recipiente con agua y un limón partido, dejándolo hervir unos minutos.

La limpieza de los óxidos de los cromados se obtiene pasando con suavidad sobre la suciedad un trozo pequeño de papel de aluminio. Cuando haya desaparecido, frótelo con un paño humedecido con alcohol.

Si desea limpiar mármol, vierta agua oxigenada en un trapo, páselo sobre la superficie sucia y aclárelo con agua.

Para evitar que las cacerolas y los cazos de aluminio se ennegrezcan al hervir el agua, se debe poner una corteza de limón.

Cuando cocine en el horno forre la bandeja con un trozo de papel de aluminio. Evitará limpiezas innecesarias.

Para eliminar manchas de licores, se debe mezclar alcohol y agua a partes iguales.

Las patas de las moscas transportan infinidad de microbios. Para protegerse de ellos, coloque encima de los alimentos tartalanas, cestos, etc.

Alimentación y salud

La cocina sana

Comer de manera sana es promover la buena salud. Lo más importante al preparar las recetas de este libro es mantener un cierto equilibrio en las cantidades de nutrientes básicos, sin abusar de ellos.

La dieta variada es aquella que permite combinar alimentos, añadir nuevos productos y elaborarlos de maneras diversas. Una hermana que trabajó durante muchos años en nuestro convento recomendaba aplicar durante la semana una dieta que aún hoy seguimos empleando por su practicidad:

Consuma semanalmente entre seis y diez vegetales diferentes. La mayoría de las personas utilizan siempre tres productos básicos: las patatas, las judías verdes y la lechuga.

Incluya en los menús el mayor número posible de alimentos ricos en proteínas, como la ternera, el cerdo, la liebre, el pescado, las legumbres y los tubérculos. Aunque el pollo sea muy barato conviene dar una buena alimentación a los miembros de la familia, y en pequeñas cantidades fortalecemos nuestro cuerpo.

El pan y los cereales son muy nutritivos y bajos en grasas y calorías.

Por otro lado, algunas de las recetas que aparecen en este libro son muy ricas en grasas; hay que tener mesura sobre todo con aquellas que presentan un elevado contenido de grasas saturadas, ya que pueden aumentar el colesterol.

No olvide que la alimentación saludable es aquella que no sólo tiene como resultado la elaboración de una receta rica y sana, sino la que busca el equilibrio entre los diferentes nutrientes que la componen. Trate siempre de elaborar comidas sanas que combinen alimentos diversos y no descuide aspectos como el color y el sabor.

Glosario básico

Acanalar: hacer surcos o canales en la parte exterior de un alimento crudo para que las rodajas sean más decorativas.

Aderezar: añadir sal, aceite, especias u otros ingredientes a algunos alimentos para mejorar su sabor.

Adobar: poner un género crudo en un preparado de aceite, sal, especias o vinagre para que adquiera un sabor diferente, para ablandarlo o para que se conserve un tiempo.

Agarrar: cuando un producto se queda pegado en el recipiente de cocción.

Agitar: mover de modo incesante y paulatino un líquido para obtener su mezcla o evitar que se quede pegado en el recipiente.

Aliñar: añadir a las comidas el arreglo necesario de condimentos para que estén gustosas.

Aplastar: reducir un producto con el fin de disminuir su espesor o altura.

Aromatizar: dar aroma a algún preparado.

Arreglo: preparado para completar la condimentación de un asado, un estofado, etc.

Arropar: cubrir un guiso con un paño para preservarlo de la acción del calor y del frío con objeto de favorecer su fermentación.

Bañar: Cubrir un género sólido con una masa espesa.

Baño maría: procedimiento para calentar suave y constantemente el contenido de un tarro, introduciéndolo en otro mayor medio lleno de agua caliente. El agua debe permanecer por debajo del punto de ebullición.

Batir: mover y revolver con las varillas o la batidora algún producto —claras de huevo, nata, mantequilla, etc.— para que se condense o trabe o para que se disuelva, según lo deseado.

Blanquear: hervir alimentos durante unos minutos para que pierdan su acidez, los malos sabores, quitar las impurezas, desalar, etc.

Clarificar: eliminar las impurezas que oscurecen un líquido calentándolo suavemente y filtrándolo una vez hervido.

Cocer: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de ser consumido, manteniéndolo dentro de un líquido acuoso en ebullición. Cocer con mantequilla a fuego muy lento un alimento a fin de ablandarlo.

Colar: pasar un líquido por la manga o el tamiz para limpiarlo de impurezas.

Condimentar: sazonar la comida con especias para darle un buen sabor.

Corregir: modificar el sabor de un plato con el añadido de otra sustancia o especia.

Cuajar: transformarse una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa a consecuencia de la acción del calor o del frío.

Decantar: inclinar una vasija sobre otra para que caiga el líquido contenido en la primera con el fin de suprimir las impurezas o el poso.

Decorar: adornar o embellecer un plato con productos u ornamentos antes de su presentación.

Desalar: quitar la sal o el exceso de ella a cualquier género sumergiéndolo en agua fría.

Desangrar: sumergir un trozo de carne o de pescado en agua fría con el fin de que elimine toda la sangre.

Descascarar: quitar la cáscara de los frutos o las hojas de las frutas.

Desecar: secar un alimento por la evaporación de un preparado al fuego.

Desgrasar: quitar la grasa que impregna un preparado.

Deshuesar: quitar los huesos a la carne, a la fruta, etc.

Desleír: añadir un líquido a la harina, la mantequilla, el huevo, el azúcar, etc. lentamente, removiendo con la espátula para evitar la formación de grumos.

Desollar: quitar la piel de los animales.

Desplumar: despojar de las plumas a un ave.

Dorar: añadir con un pincel huevo batido sobre una masa o pasta para que se dore durante su cocción. Tostar ligeramente un alimento.

Embeber: empapar, llenar de líquido un preparado.

Empanar: rebozar con pan rallado, harina y huevo batido una masa para freírla.

Emulsión: mezcla de dos líquidos indisolubles para que la masa coja cuerpo una vez fría.

Engrasar: untar el interior de un molde o recipiente con mantequilla para disminuir el rozamiento.

Enharinar: cubrir o espolvorear con harina la superficie de un alimento.

Escabechar: preparar una cosa en escabeche, es decir, en adobo hecho con aceite, vinagre, sal, hierbas aromáticas, etc., para conservar en él carnes o pescados.

Escaldar: bañar en agua hirviendo durante poco tiempo un producto, generalmente fruta o verdura.

Escalfar: cocer algo en pocos minutos.

Espumar: quitar la espuma o las impurezas del caldo o de la superficie de cualquier líquido durante la cocción.

Estofar: guisar la carne o pescado dorándolos primero junto con abundante cebolla e hirviéndolos luego en un poco de caldo o en su propio jugo.

Filetear: cortar un producto en rodajas muy finas.

Finas hierbas: compuesto de varias hierbas aromáticas como el perejil, el estragón o el cebollino.

Fondear: cubrir el fondo de un recipiente con legumbres o verduras braseándolo.

Freír: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en una sartén con aceite o cualquier otro tipo de grasa hirviendo.

Fumet: extracto de ave o pescado.

Gratinar: Hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.

Grumos: granitos que se forman en los líquidos espesos o en las masas cuando no han sido lo suficientemente trabajados.

Guarnición: conjunto de productos que acompañan el producto sólido de un plato.

Helar: congelar, cuajar o solidificar productos sólidos o líquidos a temperatura inferior a 0 ºC.

Hornear: cocer en el horno.

Incisión: hendidura pequeña que se realiza con un elemento cortante.

Incorporar: agregar uno o varios productos en un preparado.

Juliana: cortar en tiras un género.

Laminar: hacer masa con el rodillo.

Levadura: producto para que una masa suba.

Levantar: poner un preparado de nuevo en ebullición.

Licuar: hacer líquido un ingrediente sólido o gaseoso.

Ligar: mezclar diversos ingredientes para espesar.

Macerar: mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido o un jarabe a la temperatura ambiente con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles.

Mechar: rellenar un ave, un trozo de carne, etc. con tiras de jamón, tocino u otra vianda para guisarlo.

Migar: desmenuzar o hacer pequeños pedazos de mantequilla y harina para confeccionar pasta quebrada.

Mojar: añadir líquido a una preparación durante su cocción.

Moldear: dar forma a una materia con las manos o echándola en un molde.

Mondar: quitar la cáscara a las frutas, la corteza o la piel a los tubérculos o la vaina a las legumbres.

Montar: batir la clara de huevo o la nata hasta ponerla esponjosa y consistente.

Napar: cubrir un preparado con un líquido espeso.

Panaché: hortalizas o verduras cocidas que se presentan como guarnición en un plato.

Pasado: estado en el que se encuentra un preparado excesivamente cocido o, en el caso de los crudos, poco fresco.

Pegarse: adherirse algún alimento al fondo del recipiente o sartén.

Perfumar: darle aroma a un producto.

Picar: moler o desmenuzar un ingrediente en trozos pequeños.

Pinzar: plegar los salientes de una masa, pellizcándola con los dedos, con un muelle, etc., para decorarla.

Pochar: cocción de un producto en agua sin que ésta llegue a hervir completamente.

Puré: pasta que se obtiene de la cocción y el posterior triturado de legumbres o verduras a las que se les añade leche u otro líquido para dejarlas cremosas.

Rallar: desmenuzar un alimento con un rallador.

Rebozar: bañar con huevo batido y añadir una capa de harina.

Reducir: disminuir el exceso de líquido de un guiso por medio de un hervido constante.

Reforzar: añadirle a una salsa un preparado para darle más color, consistencia y sabor.

Refrescar: añadir agua fría para evitar la cocción.

Regar: esparcir un líquido sobre los alimentos.

Rehogar: sofreír un alimento a fuego lento y sin agua, para que lo penetren la manteca o aceite u otros productos con que se condimenta.

Rellenar: introducir un ingrediente dentro de otro.

Remojar: empapar un alimento en un líquido.

Salar: añadir sal a un plato para darle sabor.

Saltear: sofreír un manjar a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo.

Subir: hinchamiento de la masa a consecuencia del calor del horno o de la levadura.

Tamizar: separar los grumos o las impurezas de una salsa, puré, etc., con el tamiz.

Tornear: dar forma a una hortaliza con un cuchillo, con fines decorativos.

Trabar: espesar o dar mayor consistencia a un líquido o una masa.

Trinchar: cortar en trozos la comida para servirla.

El puchero de las monjas

Sor María Isabel Lora

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© Sor María Isabel Lora, 1999

© Comunidad de las Madres Dominicas de Nuestra Señora del Rosario, 1999

© Ediciones Planeta Madrid, S. A., 2012

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Primera edición en libro electrónico (epub): octubre de 2012

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