CHOCOLATE, MUCHO CHOCOLATE

© Oscar Daniel Salatino - 2012

CONTENIDO DE LA OBRA

Alfajores de chocolate

Arroz con chocolate

Bananas al chocolate

Barritas de cereal con chocolate

Bizcochuelo de chocolate

Bizcochuelo de chocolate 2

Bizcochuelo de chocolate y vainilla

Bizcochuelo triple relleno

Bocaditos de chocolate

Bomba de chocolate

Bombones de chocolate

Bombones de chocolate y coco

Bombones de dátiles y chocolate

Borrachitos al chocolate

Brazo de gitano

Brochettes de frutillas y bananas

Brownies

Brownies con ciruelas

Brownies de chocolate blanco

Brownies dos chocolates

Budín Alemán con chocolate

Budín con crema de nueces y chocolate

Budín de chocolate

Budín de chocolate y bananas

Budín de chocolate y cerezas

Budín de dulce de batata y chocolate

Budín de pan con flan de chocolate

Budín de tres chocolates

Budín Hamburgués de chocolate

Budín marmolado

Cannoli

Cañoncitos de chocolate

Caramelos de chocolate

Cheesecake de chocolate

Chocoflan

Chocolate con maní

Chocolate en rama

Chocotorta

Cobertura de chocolate blanco

Cobertura de chocolate negro

Corona de chocolate

Crema Bariloche

Crema de chocolate

Crema de chocolate 2

Crema de manteca, café y chocolate

Flan de chocolate blanco

Flan de chocolate negro

Fondue de chocolate

Galletitas de chocolate

Galletitas de chocolate y naranja

Galletitas rellenas de chocolate

Galletitas tentaciones

Ganache de chocolate

Gelatina de dos chocolates

Helado de chocolate

Helado de chocolate blanco

Hojaldre de chocolate

Huevos de Pascuas

Magdalenas de chocolate

Mantecados de chocolate

Masitas de chocolate

Masitas de coco y chocolate

Masitas en blanco y negro

Merengues de chocolate

Mil hojas de chocolate y limón

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate a la naranja

Mousse de chocolate al café

Mousse de chocolate al rhum

Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate con pasas

Mousse de moka y chocolate

Muffins de chocolate

Pan de banana y chocolate

Pan de chocolate

Pan dulce marmolado

Panqueques de chocolate

Pasta frola de coco, membrillo y chispas de chocolate

Pasta frola de dulce de batata con chocolate
Pasta frola de chocolate y dulce de membrillo

Peras al borgoña con chocolate

Peras rellenas con mousse de chocolate

Pionono de chocolate

Polvorones de chocolate

Postre africano

Sabayón de chocolate

Salsa de chocolate blanco

Salsa de chocolate negro

Salsa de chocolate negro al café

Scons con chispas de chocolate

Sopa inglesa de chocolate

Soufflé de chocolate

Sundae

Tarta clásica de chocolate

Tarta de bananas, dulce de leche y chocolate

Tarta de coco, chocolate y dulce de leche

Tarta de crema de chocolate

Tarta de peras al vino con chocolate

Tarta de queso y chocolate

Tarta de trufa

Tarteletas de chocolate y coco

Tentación morena –fetuccini de chocolate

Terrina de chocolate

Tiramisú

Torta alfajor

Torta Bariloche

Torta básica de chocolate

Torta brownie

Torta crujiente de chocolate y frutos secos

Torta de bananas con chocolate

Torta de chocolate

Torta de criollitas, avena y chocolate

Torta de limón y chocolate blanco

Torta de nueces y chocolate

Torta de ricota con chispas de chocolate

Torta de ricota y chocolate

Torta exótica de chocolate

Torta flan de chocolate

Torta magdalena de chocolate

Torta moka con chocolate

Torta mousse

Torta mousse de chocolate Suizo

Torta Sacher

Torta Sacher con frutas

Torta Selva Negra

Torta Suiza con chocolate

Torta trocitos de chocolate y dulce de batata

Tronco de Navidad

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate blanco con almendras

Trufitas de chocolate y vainillas

Turrón de chocolate y frutos secos

Volcán de chocolate

Alfajores de chocolate

Ingredientes

300 gr. de harina leudante

150 gr. de manteca o margarina

150 gr. de azúcar  

50 gr. de coco seco rallado–opcional

1 huevo

1 yema

3 cucharadas de cacao –preferiblemente amargo

2 cucharadas de miel      

2 barritas de chocolate para taza -opcional

1 cucharadita de esencia de vainilla

dulce de leche cantidad necesaria

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar, los huevos, la miel y la esencia de vainilla. Agregar de a poco la harina tamizada junto con el cacao hasta formar una masa suave que no se nos pegue a los dedos. Envolver en papel film y llevar a la heladera para que tome consistencia –aproximadamente de 30 a 45 minutos. Precalentar el horno durante 15’ a fuego medio. Extender la masa sobre la mesada enharinada de un espesor de ½ cm.  y cortar las tapas con un cortante para galletitas o con el borde de una copita de licor. Colocar en una asadera levemente enmantecada y enharinada y cocinar aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas. Reservar hasta que tomen temperatura ambiente y rellenar con dulce de leche o mermelada a elección utilizando una manga de repostería para evitar que se rompan. Si lo prefiere puede pasar los bordes por coco seco rallado a gusto.

Arroz con chocolate

Ingredientes

1 litro de leche

100 c.c. de crema de leche

200 gr. de arroz grano doble –el que tiene más almidón

200 gr. de azúcar

1 cucharada de canela en polvo

4 barras de chocolate para taza

ralladura de naranja o limón a gusto

Preparación

Poner a calentar la leche y cuando llegue a punto de ebullición agregar el arroz en forma de lluvia, dejar cocinar un par de minutos y revolver para que no se pegue en el fondo. Bajar la temperatura y cocinar durante 15´,  incorporar el

azúcar, la canela y la ralladura. Cocinar hasta que tome una consistencia cremosa –aproximadamente 40 minutos- dejar reposar. Calentar la crema de leche y agregar el chocolate rallado, revolver hasta que se funda totalmente. Reservar. Tanto el arroz como la salsa de chocolate pueden servirse fríos o calientes.

Bananas al chocolate

Ingredientes

4 bananas

200 c.c. de crema de leche + cantidad extra

150 gr. de chocolate semiamargo

2 cucharadas de jugo de naranjas

licor o coñac a gusto -opcional

Preparación

Pelar las bananas y cortar en rodajas o en octavos, rociar con el jugo de naranjas para que no se oxiden. Reservar. Calentar la crema y cuando tome temperatura incorporar el chocolate rallado, revolver con cuchara de madera hasta que se funda completamente. Saborizar con licor o coñac a gusto con pequeñas cantidades ya que el alcohol endurece el chocolate. Servir las bananas en potes individuales bañadas con la crema de chocolate y un copete de crema batida sin azúcar.

Barritas de cereal con chocolate

Ingredientes

120 gr. de chocolate semiamargo

120 gr. de manteca

200 gr de copos de arroz o avena

100 gr. de nueces, almendras o avellanas peladas, tostadas y picadas

100 gr. de azúcar

  80 gr. de harina 0000

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la harina, las frutas secas y los copos. Reservar. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que se ponga cremosa. Mezclar con la preparación anterior hasta formar una pasta homogénea. Cubrir una placa para horno con papel manteca humedecido con rocío vegetal y verter la mezcla en ella en forma pareja. Cocinar a fuego moderado hasta que se dore, aproximadamente de 10 a 15´. Retirar con la ayuda del papel y colocar sobre la mesada, cortar en caliente y reservar hasta que se enfríen. Colocar sobre una rejilla con una fuente debajo para recoger el sobrante y bañar con el chocolate derretido, una vez frías repetir el baño de chocolate del otro lado.

Bizcochuelo de chocolate

Ingredientes

300 gr. de harina 0000

200 c.c. de leche

150 gr. de azúcar

100 gr. de manteca

100 gr. de cacao

3 huevos

1 sobre de levadura seca

Preparación

Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura. Agregar la manteca blanda batida con el azúcar y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Cocinar en molde enmantecado y enharinado a temperatura moderada de 35 a 40´ aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Bizcochuelo de chocolate 2

Ingredientes

6 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de harina 0000

4 cucharadas de cacao amargo

2 cucharaditas de polvo de hornear

½  cucharadita de bicarbonato

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que espese e incorporar los ingredientes secos tamizados juntos. Mezclar con batidor de alambre o batidora hasta que se integren bien. Cocinar en molde enmantecado y enharinado en horno precalentado a fuego moderado de 35 a 40´ aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.

Bizcochuelo de chocolate y vainilla

Ingredientes

1 caja de bizcochuelo de chocolate para preparar

1 caja de bizcochuelo de vainilla para preparar

1 lata de duraznos o ananá en almíbar

200 gr. de dulce de leche repostero

150 gr. de chocolate semiamargo

150 gr. de chocolate blanco

250 c.c. de crema de leche

4 cucharadas de azúcar

½ taza de nueces picadas -opcional

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparar los bizcochuelos de acuerdo a las instrucciones de los envases, dejar enfriar y desmoldar, cortar por la mitad e intercalar una de las capas. Batir la crema junto con el azúcar hasta que tome cuerpo, rellenar con ella el bizcochuelo con la base de chocolate. Rellenar el otro bizcochuelo con el dulce de leche y las nueces. Derretir las coberturas y bañar con la blanca el bizcochuelo relleno de dulce de leche y con la cobertura semiamarga el bizcochuelo relleno con la crema Chantilly.

Bizcochuelo triple relleno

Ingredientes

Para el bizcochuelo

400 gr. de harina 0000

200 gr. de manteca

200 gr. de azúcar

2 huevos

¼ litro de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de polvo de hornear

Para el relleno

350 gr. de dulce de leche repostero

200 gr. de manteca

4 barritas de chocolate semiamargo

crema de leche batida sin azúcar a gusto

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que se integre bien, agregar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta que la mezcla quede homogénea, incorporar la harina cernida con el polvo de hornear intercalando con la leche, saborizar con la esencia de vainilla y cocinar en molde enmantecado y enharinado durante 40´ aproximadamente en horno precalentado a temperatura moderada. Verificar la cocción antes de retirar. Dejar enfriar y desmoldar, reservar. Derretir la manteca e incorporarle el chocolate rallado y el dulce de leche, mezclar hasta que se integre. Dejar tomar temperatura ambiente y cortar en tres capas, rellenar una de ellas con la crema batida y la otra con la crema de chocolate y manteca. Servir espolvoreado con azúcar impalpable a gusto.

Bocaditos de chocolate

Ingredientes

500 gr. de chocolate semiamargo

1 lata de leche condensada

75 gr. de manteca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Cortar el chocolate en trozos, colocar en una cacerola junto con la leche condensada y la manteca, calentar a fuego suave hasta obtener una crema homogénea. Retirar del fuego y agregar el azúcar, mezclar bien para que ésta última se funda y verter en una placa cubierta con papel manteca humedecido con rocío vegetal. Llevar a la heladera hasta que endurezca, retirar y cortar de la forma y el tamaño preferido.

Bomba de chocolate

Ingredientes

1 pionono de vainilla -opcional

24 vainillas + cantidad extra

crema de manteca sabor vainilla a gusto –ver receta

crema de maneca sabor chocolate a gusto – ver receta

250 gr. de chocolate semiamargo

1 copita de licor a gusto

1 taza de café fuerte

Preparación

Forrar con papel metalizado un bol con forma de cúpula haciendo que el papel sobresalga para luego poder cerrar, cubrir con el pionono y recortar los sobrantes. Colocar una capa de vainillas humedecidas en el café con o sin el agregado de licor, cubrir con una capa de crema de manteca de vainilla, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de manteca al chocolate, continuar hasta llenar el bol. Cerrar la base con una capa de vainillas, cubrir con los bordes de papel metalizado y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo. Derretir el chocolate y dejar que tome temperatura ambiente. Reservar.

Desmoldar la bomba y colocarla sobre una rejilla, verter el chocolate sobre ella cubriendo totalmente y dejando que escurra el exceso. Volver a llevar al frío para que el chocolate solidifique.

Bombones de chocolate

Ingredientes

500 gr. de chocolate cobertura –negro o blanco a gusto

200 gr. de dulce de leche –opcional

200 gr. de almendras o nueces -opcional

Preparación

Derretir las ¾ partes del chocolate a baño María o en microondas por períodos de tiempo de 30 segundos por vez para no quemarlo –para esta cantidad lleva aproximadamente entre 1 y ½ minutos o 2 dependiendo de la potencia. Ir verificando el punto, estará listo cuando se note blando aunque sin que haya perdido la forma en que quedó al cortarlo en trozos. Agregar el resto del chocolate picado y  mezclar bien para que baje la temperatura, la correcta será cuando tomemos un poco y lo coloquemos contra el labio inferior y se sienta tibio, ese será el momento de utilizarlo. Si los bombones van a ser rellenos volcar el chocolate en los moldes– bien limpios- y retiraremos el exceso. Golpear sobre la mesada para que la preparación se distribuya en forma uniforme y llevar a la heladera solamente durante unos minutos para que solidifique, seguidamente retirar y desmoldar golpeando sobre la plancha de moldes boca abajo. Reservar los bombones listos. Si prefiere bombones rellenos deberá pincelar el molde con chocolate formando una capa que lo cubra por entero, llevar a la heladera y dejar enfriar durante algunos minutos, luego retirar y colocar el relleno a gusto y terminar de cubrir con el chocolate hasta completar el molde. Llevar a la heladera y proceder a desmoldar cuando estén firmes.

Bombones de chocolate y coco

Ingredientes

350 gr. de chocolate cobertura a gusto

½ taza de coco seco rallado

Preparación

Derretir las ¾ partes del chocolate –conviene hacerlo en  microondas por períodos de  tiempo de 30 segundos por vez hasta obtener una consistencia uniforme. Agregar el resto del chocolate y revolver para bajar la temperatura, cuando alcance la temperatura deseada agregar el coco rallada, integrar bien y con la ayuda de una cuchara colocar en pirotines. Dejar enfriar en heladera.

Bombones de dátiles y chocolate

Ingredientes

18 dátiles descarozados

18 almendras sin cascara

350 gr. de chocolate cobertura blanco/negro

1 cucharada de coñac

Preparación

Descarozar los dátiles y rellenar cada uno con una almendra. Pinchar en un palillo y pasar por el chocolate derretido saborizado con el coñac, dejar secar sobre papel manteca antes de servir.

Borrachitos al chocolate

Ingredientes

3 huevos

125 gr. de azúcar + 100 gr. para el almíbar

100 gr. de harina 0000

100 c.c. de rhum, coñac o vino dulce

100 gr. de chocolate cobertura

1 cucharada de polvo de hornear

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Separar las claras de las yemas, batir estas últimas con los 125 gr. de azúcar hasta que espese. Reservar. Batir las claras a nieve, reservar. Tamizar la harina con la levadura y agregar de a poco al batido de yemas, integrar bien e incorporar las claras batidas en forma envolvente. Enmantecar un molde para horno de forma cuadrada y cubrir el fondo con un papel manteca humedecido con rocío vegetal, verter la preparación en él, cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que dore, aproximadamente entre 40 y 45´, (deben quedar tiernos). Dejar entibiar y desmoldar con la ayuda del papel, cortar del tamaño deseado, colocar en una fuente y bañar con el almíbar caliente preparado con 100 gr. de azúcar y 100 c.c. de agua, saborizado con el licor o vino de nuestra preferencia. Derretir el chocolate a baño María o en microondas y con la ayuda de una cuchara dibujar hilos de chocolate sobre los borrachitos. Servir fríos.

Brazo de gitano

Ingredientes

1 pionono de chocolate –ver receta

250 gr. de frutillas frescas

6 mitades de duraznos en almíbar

2 cucharadas de cacao amargo

crema Chantilly cantidad necesaria –ver receta

Preparación

Una vez listo el pionono dejarlo entibiar antes de extenderlo sobre la mesada sin quitarle el papel, cubrir con la crema Chantilly saborizada con las dos cucharadas de cacao y disponer los duraznos cortados en gajos y las frutillas sin cabito cortadas por la mitad, arrollar con la ayuda del papel e ir retirándolo al mismo tiempo. Llevar a la heladera para que la crema tome consistencia. Servir espolvoreado con azúcar impalpable o acompañado de unos copetes de crema Chantilly.

Brochettes de frutillas y bananas

Ingredientes

4 bananas

½ kg. de frutillas

4 barritas de chocolate para taza

palitos de brochette cantidad necesaria

Preparación

Cortar las bananas en rodajas de 2 cm. de espesor, reservar. Retirar los cabitos a las frutillas e ir pinchándolas en los palitos de brochette intercalando con las rodajas de banana. Una vez listos derretir el chocolate a baño María o en microondas y "chorrear" sobre los brochettes. Dejar solidificar el chocolate y servir.

Brownies

Ingredientes

100 gr. de chocolate semiamargo

100 gr. de manteca

5 huevos

2 tazas de azúcar

1 y ¾ de tazas de harina 0000

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de nueces picada

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Derretir el chocolate y reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación espese, agregar la harina tamizada de a poca cantidad por vez y una vez que esté bien integrada saborizar con la esencia de vainilla. Incorporar la manteca blanda, el chocolate y las nueces picadas y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un molde rectangular forrado con papel manteca humedecido con rocío vegetal, golpear el molde sobre la mesada para que se asiente bien la preparación y cocinar en horno de temperatura moderada previamente calentado de 30 a 35´, -deben quedar algo húmedos. Dejar enfriar antes de desmoldar y retirar el papel. Cortar del tamaño deseado.

Brownies con ciruelas

Ingredientes

175 gr. de azúcar negra

150 gr. de ciruelas pasas descarozadas

50 gr. de harina

3 claras

3 cucharadas de cacao

1 cucharadita de polvo de hornear

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Licuar las ciruelas con 3 ó 4 cucharadas de agua hasta obtener un puré. Agregar la harina tamizada con el azúcar, el cacao y el polvo de hornear. Reservar. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior en forma envolvente. Forrar un molde cuadrado de 20 cm. de lado con papel manteca enmantecado y verter la preparación en él. Alisar la superficie con una espátula y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 45´, pasado este tiempo verificar el punto de cocción y si es necesario continuar cocinando hacerlo por espacios de tiempo no mayores de 5 minutos hasta que estén listos. Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir espolvoreado con azúcar impalpable a gusto.

Brownies de chocolate blanco

Ingredientes

150 gr. de avellanas picadas

150 gr. de chocolate cobertura blanco

150 gr. de azúcar

100 gr. de manteca

70 gr. de harina

2 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

una pizca de sal

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que espese, agregar el chocolate derretido junto con la manteca, mezclar bien hasta integrar. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar y añadir las avellanas picadas. Forrar un molde cuadrado o rectangular con papel manteca y humedecerlo con rocío vegetal, verter la preparación en él y cocinar en horno moderado precalentado por 20 minutos aproximadamente. Verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar del tamaño deseado y servir espolvoreados con cacao amargo.

Brownies dos chocolates

Ingredientes

120 gr. de chocolate cobertura negro

100 gr. de chocolate cobertura blanco

300 gr. de azúcar impalpable

120 gr. de harina 0000

120 gr. de manteca

2 huevos

3 cucharadas de cacao amargo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate negro junto con la manteca, mezclar bien y reservar. Una vez frío añadir el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, incorporar los huevos batidos y la harina tamizada junto con el cacao, batir con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Agregar el chocolate blanco cortado en trozos pequeños, mezclar hasta integrar. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 35´ aproximadamente en un molde enmantecado forrado con papel manteca también enmantecado. Dejar enfriar para desmoldar. Servir acompañados con salsa de caramelo o de frutillas.

Budín Alemán con chocolate

Ingredientes

175 gr. de azúcar negra

175 gr. de manteca

120 gr. de harina

120 gr. de avellanas molidas

3 huevos

2 cucharadas de cacao

1 cucharada de café instantáneo

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el azúcar, una vez que tome cuerpo añadir los huevos de a uno sin dejar de batir, finalmente agregar la harina tamizada junto con el cacao, las avellanas molidas y el café disuelto en una cucharada de agua caliente. Verter la preparación en un molde tipo corona previamente enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 45´. Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir espolvoreado con azúcar impalpable.

Budín con crema de nueces y chocolate

Ingredientes

400 gr. de galletitas sabor chocolate

100 gr. de manteca

1 lata de leche condensada

1 sobre de caramelo instantáneo

½ taza de nueces molidas

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 claras

crema de nuez cantidad necesaria –ver receta

Preparación

Desmenuzar las galletitas, colocar en un bol y agregar la manteca blanda, la leche condensada, las nueces, la esencia de vainilla y las claras batidas a nieve, mezclar bien hasta obtener una preparación homogénea. Caramelizar una budinera y llevar a la heladera hasta que solidifique, una vez que esté bien frío desmoldar y servir acompañado con la crema de nuez a gusto.

Budín de chocolate

Ingredientes

175 gr. de chocolate semiamargo

200 gr. de azúcar

150 gr. de manteca

75 gr. de nueces

75 gr. de harina 0000

50 gr. de naranja confitada

4 huevos

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca. Reservar. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar hasta que espese. Añadir el chocolate derretido, las nueves picadas, la naranja confitada cortada en trocitos y la harina tamizada. Mezclar y agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Colocar en molde de budín Inglés  enmantecado y enharinado y cocinar en horno de temperatura moderada previamente calentado de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Budín de chocolate y bananas

Ingredientes

100 gr. de chocolate semiamargo

25 gr. de cacao amargo

100 gr. de manteca

200 gr. de harina 0000

90 gr. de azúcar impalpable

2 huevos

2 bananas

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, agregar la manteca blanda y continuar batiendo hasta obtener una mezcla suave. Reservar. Pelar las bananas y hacer con ellas un puré, incorporar a la preparación anterior. Añadir la harina tamizada junto con el cacao y el polvo de hornear. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea, agregar el chocolate derretido ya frío y terminar de integrar.

Humedecer un molde de budín Inglés con rocío vegetal y verter la preparación en él. Precalentar el horno y cocinar por aproximadamente 50´ a temperatura moderada. Una vez listo dejar enfriar antes de desmoldar.

Budín de chocolate y cerezas

Ingredientes

200 gr. de chocolate para taza

150 gr. de cerezas en almíbar

100 gr. de miga de pan fresco desmenuzada

50 gr. de azúcar

25 gr. de manteca + cantidad extra

4 huevos

1 cucharada de café instantáneo

Preparación

Separar las claras de las yemas, batir estas últimas junto con el azúcar hasta que la preparación espese. Reservar. Derretir el chocolate, agregarle el café y mezclar. Incorporar al batido de yemas junto con las migas de pan y batir hasta obtener una preparación homogénea. Reservar hasta que tome temperatura ambiente y añadirle las claras batidas a nieve. Verter en un molde enmantecado y enharinado, distribuir sobre la superficie las cerezas en forma pareja y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreado con azúcar impalpable o acompañado por una cucharada de crema.

Budín de dulce de batata y chocolate

Ingredientes

250 gr. de harina leudante

150 gr. de manteca

150 gr. de azúcar

150 gr. de dulce de batata

120 c.c. de oporto

100 gr. de chocolate

50 gr. de almendras o nueces -opcional

2 huevos

1 cucharada  de ralladura de naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Batir la manteca blanca junto con el azúcar hasta que blanquee, agregar los huevos de a uno y continuar batiendo para integrar bien, añadir la esencia de vainilla, el oporto y la ralladura de naranja. Continuar mezclando con una cuchara de madera e incorporar el chocolate picado, el dulce cortado en cubos de 1 cm. de lado y las nueces picadas. Colocar en un molde para budín Inglés enmantecado y enharinado y cocinar en horno suave por espacio de 45´. Verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreado por azúcar impalpable a gusto.

Budín de pan con flan de chocolate

Ingredientes

6 rodajas de pan lactal

1 caja de flan de chocolate

100 gr. de pasas de uva sin semillas

leche cantidad necesaria

azúcar para el caramelo cantidad necesaria

Preparación

Colocar el pan desmenuzado en un bol y humedecer con leche hasta que se ablande totalmente. Reservar. Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del envase y añadirle el pan escurrido, las pasas de uva previamente hidratadas o las frutas abrillantadas cortadas en trozos pequeños. Colocar en una flanera acaramelada y llevar a la heladera hasta que solidifique. Servir frío acompañado de dulce de leche o crema batida sin azúcar.

Budín de tres chocolates

Ingredientes

600 gr. de harina 0000

300 c.c. de leche

300 gr. de azúcar

250 gr. de manteca

150 gr. de baño de repostería blanco

150 gr. de chocolate semiamargo

100 gr. de chocolate blanco

100 gr. de chocolate con leche

3 huevos

2 cucharadas de polvo de hornear  

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Derretir por separado las tres clases de chocolate. Reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, dividir en tres partes y añadir a cada una de ellas uno de los chocolates y un huevo, batir para integrar bien. Reservar. Tamizar la harina con el polvo de hornear y dividir en tres partes, agregar cada una de ellas a cada mezcla, incorporar 100 c.c. de leche a cada preparación y terminar de integrar. Enmantecar y enharinar una budinera de 26 cm. de diámetro, verter en ella primero la mezcla de chocolate con leche, luego la de chocolate blanco y finalmente la de chocolate semiamargo. Cocinar en horno moderado por aproximadamente 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir bañado con la cobertura de chocolate blanco o con el azúcar impalpable.

Budín Hamburgués de chocolate

Ingredientes

200 gr. de harina 0000 + cantidad extra

200 gr. de manteca

200 gr. de azúcar

120 gr. de chocolate semiamargo

100 gr. de nueces picadas

100 c.c.  de oporto

4 huevos

1 cucharada de polvo de hornear

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar los huevos de a uno por vez y continuar batiendo mientras se incorpora la harina tamizada junto con el polvo de hornear, el chocolate en trozos pequeños, las nueces y el oporto. Una vez que la mezcla esté homogénea agregar harina de a poca cantidad por vez hasta conseguir que la preparación tome cuerpo. Colocar en un molde para budín inglés o acanalado enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado previamente precalentado por aproximadamente 45 minutos. Verificar la cocción antes de retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Servir espolvoreado con azúcar impalpable.

Budín marmolado

Ingredientes

6 claras

180 gr. de azúcar

180 gr. de harina 0000

100 gr. de chocolate semiamargo

100 c.c. de leche

100 gr. de manteca

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de cacao amargo

1 cucharada de café instantáneo

1 cucharada de licor de café

½ cucharadita de cremor tártaro

Preparación

Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo mientras se agrega la harina cernida con el cremor tártaro en forma envolvente para mantener el aire del batido. Incorporar la leche y la manteca blanda, integrar bien y dividir la preparación en dos partes. Reservar. Cernir el café junto con el cacao y mezclar con el licor, añadirlo a una de las partes de la preparación anterior. Reservar. Verter la preparación clara en un molde para budín Inglés enmantecado y enharinado. Colocar la preparación oscura en una manga de repostería y trazar líneas dentro de la preparación clara. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada de 45 a 50´ aproximadamente. Desmoldar cuando enfríe y servir bañado con el chocolate derretido.

Cannoli

Ingredientes

Para la masa

150 gr. de harina

50 gr. de azúcar

30 gr. de manteca blanda

1 huevo + cantidad extra

2 cucharadas de cacao amargo -opcional

3 cucharadas de vino blanco seco

1 cucharadita de extracto de vainilla

una pizca de sal

aceite para freír cantidad necesaria

azúcar impalpable cantidad necesaria

Para el relleno

400 gr. de crema pastelera – opcional, ver receta

400 gr. de crema Chantilly –opcional, ver receta

400 gr. de dulce de leche repostero -opcional

100 gr. de chocolate semiamargo -opcional

Preparación

Batir la manteca con el azúcar blando hasta que quede cremosa, agregar el huevo batido, el vino blanco, la esencia y la sal. Mezclar bien e incorporar la harina de a poca cantidad por vez hasta obtener un bollo tierno. Tapar y dejar reposar por lo menos durante dos horas en un lugar fresco antes de utilizar.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta llegar a un grosor de 2 milímetros. Cortar en tiras de 12 cm. de ancho y luego en cuadrados de 12 cm. de lado. Para darle la forma característica –parecida a un cucurucho o un cañoncito de acuerdo al gusto- utilizar los tubos de metal que se venden en las casas de repostería o un corcho limpio y enharinado para arrollarlos dándoles su forma característica. Pegar las uniones con un poco de huevo batido. Freír en abundante aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Dejar enfriar y retirar del molde con cuidado. Para rellenar utilizar manga de repostería. Servir acompañados con café y/o una copita de vino dulce.

Cañoncitos de chocolate

Ingredientes

500 gr. de hojaldre con chocolate –ver receta

500 gr. de dulce de leche repostero  

300 gr. de chocolate cobertura  semiamargo

Preparación

Una vez listo el hojaldre cortar en tiras finas y enrollar en los tubos de metal –ver preparación de Canoli- colocar en una placa y cocinar a horno moderado precalentado durante 20  minutos o hasta que estén dorados, dejar enfriar, retirar los tubos y rellenar utilizando una manga repostera. Bañar con chocolate derretido gusto.

Caramelos de chocolate

Ingredientes

2 tazas de leche

4 barritas de chocolate rallado

2 tazas de azúcar

1 cucharada de miel

25 gr. de manteca

¼ de cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes y cocinar a fuego suave mientras se revuelve con cuchara de madera hasta que la preparación esté homogénea, probar el punto echando un poco en una taza con agua fría, si se endurece ya estará lista. Volcar sobre una placa enmantecada o humedecida con rocío vegetal, alisar y cuando comience a entibiar marcar los cortes con un cuchillo enmantecado. Cortar cuando tomen temperatura ambiente y envolver en papel celofán.

Cheesecake de chocolate

Ingredientes

Para la base

200 gr. de galletitas de chocolate

50 gr. de nueces picadas

50 gr. de manteca

Para el relleno y la decoración

750 gr. de queso crema

300 gr. de chocolate semiamargo

100 gr. de chocolate blanco

1 taza de azúcar

1 taza de crema de leche

1 cucharada de café instantáneo

3 huevos

2 cucharadas de rhum

Preparación

Procesar las galletitas con las nueces e incorporar la manteca derretida, mezclar hasta formar una masa tierna. Tapizar la base de un molde desmontable de 24 cm. de diámetro y llevar a la heladera durante por lo menos media hora. Mezclar el queso, la crema, el azúcar y el rhum, agregar los huevos de a uno sin dejar de batir, una vez integrados incorporar el chocolate fundido a temperatura ambiente. Verter sobre la masa y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente una hora. Verificar el punto de cocción antes de retirar y si es necesaria continuar cocinando hacerlo en periodos breves de tiempo -5 minutos- para que el relleno no se reseque. Dejar enfriar en el horno. Decorar con el chocolate blanco fundido formando hilos sobre la superficie. Para servir cortar con cuchillo humedecido en agua fría.

Chocoflan

Ingredientes

Para la masa de chocolate

150 gr. de manteca

1 ¼  tazas de harina 0000

3 huevos enteros

1 taza de azúcar negra

½  taza de azúcar común

½ taza de dulce de leche

½ taza de agua hirviendo

½ taza de cacao

¼  de  taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

Para el flan

1 taza de leche condensada

1 taza de leche

4 huevos enteros

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar negra y el azúcar común hasta obtener una preparación cremosa, agregar los huevos de a uno por vez y continuar batiendo hasta que se integre bien, incorporar de a poco la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, alternando con el cacao y el dulce de leche disueltos en el agua caliente. Batir hasta que quede una preparación homogénea, enmantecar y enharinar un molde y colocar la mezcla en él. Reservar.

Batir los huevos con la leche y agregar de a poco  la leche condensada, añadir la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta que todo quede bien integrado. Volcar sobre la masa de chocolate y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente una hora cubierto con papel metalizado para que no se reseque el flan. Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir acompañado con crema batida sin azúcar.

Chocolate con maní

Ingredientes

½  kg. de maní pelado y tostado

½ kg. de chocolate semiamargo

Preparación

Tostar los maníes en horno precalentado suave durante 5 minutos, mover para mezclar y volver a colocar 2 minutos más con el horno apagado. Retirar y dejar enfriar. Derretir el chocolate y cuando esté a temperatura ambiente incorporarle los maníes. Forrar un molde para tarta con papel film y verter en él la mezcla de chocolate, dejar enfriar bien antes de retirar y cortar en trozos desiguales.

Chocolate en rama

Ingredientes

500 gr. de chocolate cobertura

Preparación

Cortar el chocolate en trozos y derretir las ¾ partes, agregar el resto del chocolate y mezclar con cuchara de madera, continuar batiendo hasta que la temperatura del chocolate sea igual a la temperatura ambiente. Volcar sobre una mesada de mármol bien limpia, extender con una espátula lo más fino posible y dejar reposar por lo menos durante 5 minutos antes de comenzar a levantar con una espátula de 10 cm. de ancho formando los característicos rollitos arrugados. Colocar en una fuente y dejar que el chocolate vuelva a tomar consistencia antes de utilizar. Volver a fundir los sobrantes y repetir hasta utilizar todo el chocolate.

Chocotorta

Ingredientes

400 gr. de galletitas de chocolate

400 gr. de queso crema

500 gr. de dulce de leche repostero

½ taza de oporto

¼ de taza de café instantáneo fuerte

2 barritas de chocolate para taza –opcional

Preparación

Dejar que el dulce de leche tome temperatura ambiente y mezclarlo con el queso crema. Reservar. Mezclar el oporto con el café y humedecer en esa mezcla las galletitas e ir colocándolas en un recipiente rectangular. Una vez cubierta la base del molde cubrir con una capa de la mezcla de queso y dulce de leche, repetir hasta terminar con una capa de crema. Decorar con el chocolate rallado grueso. Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas antes de servir.

Cobertura de chocolate blanco

Ingredientes

120 gr. de chocolate blanco

125 gr. de azúcar impalpable

70 gr. de manteca

4 cucharadas de leche

½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate con la mitad de la manteca. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Batir el resto de la manteca con el azúcar, la leche y la esencia de vainilla, incorporar a la preparación anterior y mezclar hasta integrar bien. Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Cobertura de chocolate negro

Ingredientes

150 gr. de chocolate semiamargo

70 gr. de manteca

½ taza de crema de leche

Preparación

Derretir el chocolate con la manteca. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Batir la crema a medio punto e incorporar a la preparación anterior, mezclar para integrar bien y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Corona de chocolate

Ingredientes

Para la corona

225 gr. de harina 0000

225 gr. de manteca

225 gr. de azúcar impalpable

4 huevos

60 gr. de almendras molidas

60 gr. de chocolate semiamargo

3 cucharadas de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura

125 gr. de chocolate cobertura a gusto

20 gr. de manteca

3 cucharadas de agua

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, cuando espese incorporar la leche y los huevos de a uno por vez, una vez integrados éstos añadir la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el azúcar impalpable, mezclar y agregar la manteca blanda y las almendras molidas; continuar mezclando hasta integrar bien y finalmente agregar el chocolate derretido a temperatura ambiente. Colocar en un molde con forma de corona enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 45 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar, si es necesario continuar cocinando hacerlo por períodos breves de tiempo -5 minutos- por vez. Dejar enfriar y servir bañado con la cobertura de chocolate temperatura ambiente.

Crema Bariloche

Ingredientes

200 gr. de manteca

700 gr. de dulce de leche repostero

200 gr. de chocolate para taza

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el dulce de leche hasta obtener una preparación homogénea. Derretir el chocolate y cuando tome temperatura ambiente incorporar a la preparación anterior, batir hasta integrar todo muy bien. Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Crema de manteca, café y chocolate

Ingredientes

400 gr. de manteca

250 gr. de azúcar

4 yemas

3 barritas de chocolate para taza

1 cucharada de café instantáneo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en una cacerolita el azúcar, el café y el chocolate rallado, cubrir con agua y cocinar a fuego moderado hasta que tome consistencia de almíbar, retirar el fuego y sin dejar de batir incorporar las yemas y la manteca cortada en trozos, mezclar bien hasta que tome consistencia, saborizar con la esencia y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Crema de chocolate

Ingredientes

100 gr. de chocolate semiamargo

450 c.c. de crema de leche

2 cucharadas de rhum

2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

Derretir el chocolate junto 150 c.c. de crema, añadir el azúcar y el rhum, y mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva, reservar hasta que tome temperatura ambiente. Batir el resto de la crema sin azúcar e incorporar a la preparación anterior de a poca cantidad por vez para que mantenga la textura.

Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar, nunca antes de 3 horas de preparada.

Crema de chocolate 2

Ingredientes

70 gr. de chocolate semiamargo

100 gr. de azúcar

200 c.c. de crema de leche

2 huevos

2 cucharadas de licor de naranja (opcional)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la crema y reservar. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa. Reservar. Derretir el chocolate, agregarle el licor y cuando tome temperatura ambiente verter sobre el batido de yemas. Mezclar bien e incorporar la crema batida sin dejar de mezclar, añadir las claras batidas a nieve mezclando en forma envolvente. Colocar en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tomen consistencia.

Flan de chocolate negro

Ingredientes

800 c.c. de leche

200 gr. de azúcar + cantidad extra

6 huevos

4 cucharadas de cacao amargo

1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación

Colocar 100 gr. de azúcar en una cacerolita y cubrir con agua, llevar al fuego y dejar que tome temperatura sin revolver, cuando comienza a fundirse en los bordes mover apenas para que se integre el resto del azúcar. Cuando tome color dorado retirar y acaramelar una flanera. Reservar.  Calentar la leche y cuando tome temperatura añadirle los huevos batidos, mantener a temperatura moderada y revolver continuamente hasta que se disuelva el azúcar, retirar del fuego, incorporar la esencia de vainilla y el cacao disuelto en agua fría. Verter en la flanera y cocinar a baño de María en horno precalentado durante 45 minutos. Los tiempos para cocinar en microondas son: 7 minutos en potencia 50% y 9 minutos en potencia 100%, cubierto con papel film. Para este tipo de cocción recuerde utilizar molde de vidrio templado o de silicona. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a la heladera. Desmoldar en el momento de servir y acompañar con crema batida, con o sin azúcar.

Flan de chocolate blanco

Ingredientes

750 c.c. de leche

200 gr. de chocolate blanco

180 gr. de azúcar + cantidad extra

6 huevos

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Colocar 100 gr. de azúcar en una cacerolita y cubrir con agua, llevar al fuego y dejar que tome temperatura sin revolver, cuando comienza a fundirse en los bordes mover apenas para que se integre el resto del azúcar. Cuando tome color dorado retirar y acaramelar una flanera. Reservar.  Calentar la leche y cuando tome temperatura añadirle los huevos batidos, mantener a temperatura moderada y revolver continuamente hasta que se disuelva el azúcar, retirar del fuego, incorporar la esencia de vainilla y el chocolate derretido. Verter en la flanera y cocinar a baño de María en horno precalentado durante 45 minutos. Los tiempos para cocinar en microondas son: 9 minutos en potencia 50% y 9 minutos en potencia 100%, cubierto con papel film, verificar el punto de cocción antes de retirar. Recuerde utilizar molde de vidrio templado o de silicona. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a la heladera. Desmoldar en el momento de servir y acompañar con mouse de chocolate o salsa de frutillas

Fondue de chocolate

Ingredientes

250 gr. de chocolate semiamargo

150 c.c. de crema de leche

2 cucharadas de coñac o whisky

trozos de frutillas y/o bananas cantidad necesaria

Preparación

Derretir el chocolate con la crema, integrar bien y colocar en un recipiente con quemador para fondue. Mantener a temperatura mientras se introducen trozos de frutillas o bananas para remojar en el chocolate.

Galletitas de chocolate

Ingredientes

275 gr. de harina

225 gr. de manteca

75 gr. de azúcar

50 gr. de chocolate semiamargo

Preparación

Batir la manteca junto con el azúcar hasta que tome consistencia cremosa, incorporar el chocolate rallado e ir agregando la harina de a poco hasta obtener una pasta espesa. Reservar en la heladera por lo menos durante media hora para que tome consistencia. Extender con palo de amasar sobre la mesada enharinada dándoles un grosor de ½ cm.,  cortar con cortante para galletitas, cocinar en placa enmantecada  y enharinada en horno precalentando a temperatura moderada durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

Galletitas de chocolate y naranja

Ingredientes

Para las galletitas

250 gr. de harina 0000

90 gr. de manteca

1 huevo

3 cucharadas de cacao

1 cucharada de leche

7 cucharadas de azúcar impalpable

Para la cubierta

4 cucharadas de zumo de naranja

180 gr. de azúcar impalpable

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta que obtener una preparación cremosa, añadir el huevo y la leche y continuar batiendo  mientras se incorpora la harina tamizada junto con el cacao. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Reservar y dejar descansar cubierta durante 15 minutos. Estirar sobre la mesada enharinada hasta darle un grosor de ½ cm., cortar de la forma deseada y cocinar en una placa enmantecada cubierta por papel manteca también enmantecado durante 15 a temperatura moderada en horno previamente precalentado. Una vez listas retirar, cuando tomen temperatura ambiente cubrirlas con el glasé resultante de mezclar el jugo de naranjas con el azúcar impalpable.

Galletitas rellenas de chocolate

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de harina 0000

60 gr. de azúcar

40 gr. de manteca

100 gr. de miel

2 huevos

1 cucharada de rhum

1 cucharadita polvo de hornear

½ cucharadita de clavo de olor molido

1 cucharadita de canela molida

ralladura de ½ limón

sal

Para el relleno

75 gr. de chocolate semiamargo

75 gr. de miel

200 gr. de avellanas

120 gr. de pasas de uva sin semillas

1 cucharada de rhum

Preparación

Derretir la manteca a fuego suave y agregarle la miel. Reservar hasta que tome temperatura ambiente y agregar la harina tamizada con la sal, el clavo, la canela y el polvo de hornear, mezclar bien y añadir un huevo, la ralladura y el rhum. Batir hasta obtener una masa elástica y homogénea, reservar. Triturar las avellanas y mezclarlas con la miel previamente calentada, las pasas de uva hidratadas durante un ahora y el chocolate derretido. Mezclar hasta integrar y reservar. Estirar la masa sobre la mesada enharinada dándole un grosor de 5 mm. dividir en dos partes, colocar una de ellas en una placa enmantecada y enharinada, extender hasta los bordes y cubrir con el relleno, tapar con la masa reservada y pintar con el huevo restante batido. Cocinar en horno moderado precalentado durante 40 minutos o hasta que esté dorada. Dejar que tome temperatura ambiente antes de desmoldar y cortar en cuadrados de 5 cm. de lado.

Galletitas tentaciones

Ingredientes

360 gr. de harina 0000

180 gr. de manteca

150 gr. de azúcar

200 gr. de chocolate semiamargo

150 gr. de dulce de leche

2 huevos

1 cucharada de miel

1 cucharada de esencia de vainilla

Con la ayuda de una procesadora hacer una arenado con la manteca fría cortada en cubos y la harina, agregar el azúcar, los huevos algo batidos, la miel y la esencia de vainilla. Mezclar y volcar sobre la mesada enharinada, trabajar con las manos sin amasar y formar un bollo tierno, envolver en papel film y llevar a la heladera para que tome consistencia. Estirar sobre la mesada enharinada de un grosor de ½ cm., cortar círculos de 6 cm. de diámetro y a la mitad de ellos retirarles el centro –deben quedar como un anillo- cocinar en una placa enmantecada y enharinada en horno precalentado a temperatura moderada durante 8 minutos o hasta que doren. Retirar y dejar enfriar. Untar una tapa “entera” con dulce de leche y “pegarle” un anillo, rellenar el hueco con el chocolate derretido a temperatura ambiente. Esperar a que el chocolate tome consistencia antes de servir.

Ganache de chocolate

Ingredientes

400 c.c. de crema de leche

400 gr. de chocolate semiamargo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Calentar la crema junto con el azúcar y la esencia. Cortar el chocolate en trozos y colocarlo en un bol, verter sobre él la preparación de crema y dejar reposar por 5 minutos. Mezclar bien y dejar que tome temperatura ambiente. Mantener en la heladera hasta 10 minutos antes de utilizar.

Gelatina de dos chocolates

Ingredientes

500 c.c.  de crema de leche

500 c.c. de leche

150 gr. de chocolate blanco

150 gr. de chocolate semiamargo

4 sobres de gelatina sin sabor

Preparación

Calentar juntas la mitad de la leche y la mitad de la crema, cuando la preparación tome temperatura agregar el chocolate semiamargo picado y dos sobres de gelatina diluida en 50 c.c. de agua caliente. Mezclar bien para integrar y verter en un molde Savarin de silicona. Dejar enfriar y llevar a la heladera  hasta que solidifique. Repetir el proceso con el chocolate blanco y verter sobre la preparación de chocolate negro ya firme. Dejar que tome temperatura ambiente y mantener en la heladera por lo menos durante 24 horas antes de servir.

Helado de chocolate

Ingredientes

500 c.c. de leche

300 gr. de azúcar + 3 cucharadas

200 c.c. de crema de leche

125 c.c. de leche

100 gr. de chocolate semiamargo

3 yemas

3 claras

2 cucharadas de almidón de maíz

Preparación

Calentar la leche y diluir el chocolate en ella. Reservar. Batir las yemas, añadirle el azúcar y el almidón de maíz diluido en un poco de leche, agregar a la preparación anterior, llevar a fuego moderado y revolver hasta que espese. Cocinar dos minutos, retirar y dejar enfriar. Batir la crema de leche hasta que tome cuerpo y agregar a la preparación anterior cuando ésta esté bien fría. Finalmente incorporar en forma envolvente las claras batidas a nieve con las 3 cucharadas de azúcar restantes y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Helado de chocolate blanco

Ingredientes

150 gr. de chocolate blanco

150 c.c. de crema de leche

300 c.c. de leche

1 huevo entero + 1 yema

4 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación

Batir el huevo, la yema y el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Reservar. Derretir el chocolate blanco con cuatro cucharadas de leche. Reservar. Calentar la leche restante y cuando tome temperatura verter sobre la preparación de huevo y llevar a baño María hasta que espese. Incorporar el chocolate derretido y batir para integrar bien. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Batir la crema de leche y añadirla a la preparación anterior, mezclar bien y llevar a la heladera por lo menos durante dos horas, retirar y volver a batir para que tome consistencia cremosa. Llevar a frío intenso por lo menos 40 minutos antes de servir.

Huevos de Pascuas

Ingredientes

600 gr. de chocolate cobertura

100 gr. de glasé real –ver receta

100 gr. de almendras peladas y tostadas

confites a gusto

Varios

50 c.c. de alcohol de 96º

1 pincel mediano

moldes para huevos de Pascuas

Cortar el chocolate en trozos y derretir las ¾ partes a baño María o en microondas por períodos de tiempo de 15 segundos por vez para no quemarlo –para esta cantidad puede llevar aproximadamente entre 2 y 2 ½ minutos dependiendo de la potencia del aparato. Ir verificando el punto, estará listo cuando se note blando aunque sin que haya perdido la forma en que quedó al cortarlo. Agregar el resto del chocolate picado, mezclar bien para que baje la temperatura, la correcta será cuando tomemos un poco y lo coloquemos contra el labio inferior y se sienta tibio, ese será el momento de utilizarlo. Una vez alcanzado ese punto pincelar los moldes con el chocolate –deben estar bien limpios, para ello repasarlos con alcohol de 96º para eliminar cualquier vestigio de grasitud- formando una capa fina que no ensucie los bordes. Acomodarlos boca abajo sobre una placa cubierta con papel manteca y llevar a la heladera durante 15 minutos. Volver a repetir el pincelado hasta que el chocolate alcance el grosor adecuado para poder trabajarlo sin correr riesgo de rotura -4 ó 5 mm.- retirar el medio huevo del molde y luego de rellenarlo a gusto sellar con otro mitad con el borde apenas calentado sobre una placa de horno tibia o pincelando ambas partes con chocolate tibio. Dejar enfriar hasta que queden bien pegados y cubrir la “costura” con glasé real que aplicaremos con un conito hecho de papel manteca. Envolver en papel transparente y reservar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

Hojaldre de chocolate

Ingredientes

200 gr. de harina 0000+ cantidad extra

200 gr. de manteca

4 cucharadas de cacao amargo

½ cucharadita de sal

125 c.c. de agua helada

Preparación

Cortar la manteca fría en trozos, mezclar con la harina,  la sal y el cacao. Con la ayuda de una procesadora realizar un arenado. Colocar en un bol e incorporar el agua fría, trabajar con cuchara de madera hasta que comience a integrarse y volcar sobre la mesada enharinada. Si es necesario agregar harina hacerlo de a poca cantidad por vez. Formar un rectángulo y espolvorear con harina, presionar con el palo de amasar para que tome cuerpo; seguidamente, y con la ayuda de una espátula, doblar en tres superponiendo las capas y girar para empezar el estirado después de volver a  espolvorear con harina –nunca entre los pliegues. Repetir este plegado y estirado dos veces más antes de llevar a la heladera durante por lo menos 30’ para que la masa repose y la manteca recupere su textura. Con la masa ya enfriada repetir por dos veces el estirado y plegado para tener listo el hojaldre. Es importante que al momento del estirado final la masa esté firme y debidamente enfriada. Estirar sobre la mesada enharinada de un grosor de ½ cm. y en todas direcciones para que al cocinarlo no se deforme. Para el corte de las piezas se debe utilizar un cuchillo bien afilado y nunca se deben pintar los bordes con huevo porque eso impediría la apertura de la masa.

Magdalenas de chocolate

Ingredientes

225 c.c. de leche

200 gr. de harina 0000

200 gr. de chocolate semiamargo

25 gr. de cacao

120 gr. de azúcar impalpable

100 c.c. de aceite de girasol

2 huevos

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

Moldes para magdalenas –de silicona o pirotines

Preparación

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el cacao y la canela, incorporar el azúcar y la mitad del chocolate picado. Reservar. Batir los huevos, agregar el aceite y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, añadir a la preparación anterior. Verter en los moldes hasta las ¾ partes y cocinar durante 20 minutos a temperatura moderada en horno previamente calentada. Una vez listas dejar que tomen temperatura ambiente antes de bañar con el resto del chocolate derretido.

Mantecados de chocolate

Ingredientes

250 gr. de harina 0000

250 c.c. de leche

200 gr. de azúcar impalpable + cantidad extra

150 gr. de manteca

150 gr. de chocolate semiamargo

50 gr. de cerezas al Marraschino -opcional

3 yemas

3 claras

½ taza de cacao

½ taza de fécula de maíz

½ taza de jugo de naranja

3 cucharadas de licor de naranja

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de café instantáneo

Preparación

Batir la manteca blanda junto con la harina impalpable tamizada, agregar las yemas de a una y continuar batiendo hasta obtener una preparación cremosa. Incorporar la harina cernida junto con el cacao, la fécula, el polvo de hornear, el café instantáneo y el bicarbonato. Integrar bien. Agregar la leche, el licor, el chocolate rallado y las claras batidas a nieve con las dos cucharadas de azúcar. Enmantecar los moldes y verter la preparación en ellos. Cocinar en horno moderado por aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Retirar y bañar con el glasé preparado con el jugo de naranja y el azúcar impalpable necesario para formar una preparación espesa.

Masitas de chocolate

Ingredientes

200 gr. de harina 0000

100 gr. de manteca

50 gr. de azúcar

2 barritas de chocolate para taza

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar el chocolate rallado. Reservar. Batir la manteca blanda junto con el azúcar e incorporar las yemas de a una por vez mientras se continua batiendo, saborizar con la esencia de vainilla. Mezclar hasta que la preparación esté homogénea, extender y colocar en una placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que estén doradas. Verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados de 4 cm. de lado. Decorar con frutas secas o abrillantadas cortadas en trozos.

Masitas de coco y chocolate

Ingredientes

3 claras

250 gr. de azúcar

250 gr. de coco seco rallado

4 cucharadas de cacao

1 cucharadita de ralladura de limón

almendras para decorar cantidad necesaria

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Batir las claras a nieve, incorporar de a poco el azúcar, el coco, el cacao y la ralladura hasta formar una mezcla suave. Humedecer una placa para horno con rocío vegetal y con la ayuda de una manga pastelera formar las masitas en forma de círculo, decorar cada una de ellas con una almendra pelada y tostada. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 15 minutos. El interior debe quedar húmedo.

Masitas en blanco y negro

Ingredientes

500 gr. de harina 0000

300 gr. de manteca

150 gr. de azúcar

1 yema

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cuchara de licor de café -opcional

2 cucharadas de cacao a gusto

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar la yema e  incorporar la harina tamizada, formar un bollo suave y separar en dos partes, a una de ellas agregarle el cacao y amasar bien hasta integrar. Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar. Estirar las masas sobre una mesada enharinada y combinar los colores arrollándolas juntas o en forma alternada. Cortar en bastones y volver a llevar a la heladera para que tomen consistencia.

Cortar las masitas del grosor deseado y cocinar en horno moderado durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Merengues de chocolate

Ingredientes

8 claras

450 gr. de azúcar impalpable

100 gr. de chocolate semiamargo

2 cucharaditas de fécula de maíz

Preparación

Batir las claras a nieve y agregar de a poco el azúcar hasta que se integre bien, añadir el chocolate rallado y la fécula, mezclar en forma envolvente. Reservar. Forrar una placa para horno con papel manteca y con la ayuda de una manga pastelera formar los merengues dándoles forma circular.

Cocinar a horno suave hasta que se sequen, aproximadamente durante una hora. Dejar enfriar dentro del horno.

Mil hojas de chocolate y limón

Ingredientes

600 gr. de hojaldre de chocolate –ver receta

Para la crema de limón 

250 gr. de manteca

250 gr. de azúcar 

6 huevos

2 yemas

Jugo y ralladura de 2 limones

Preparación

Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar hasta integrar bien. Reservar. Calentar el jugo de limón e incorporarlo a la mezcla anterior, volver a llevar al fuego y continuar batiendo hasta que la preparación tome consistencia de crema. Retirar del fuego y añadirle la manteca fría cortada en cubos pequeños, mezclar bien para obtener una preparación homogénea. Reservar cubierta con papel film hasta que tome temperatura ambiente, luego mantener en la heladera hasta el momento de utilizar. Para el armado intercalar planchas de hojaldre con la crema de limón. Terminar con hojaldre.

Mousse de chocolate

Ingredientes

125 gr. de chocolate semiamargo

75 gr. de manteca

4 claras

3 yemas

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de azúcar

una pizca de sal

Derretir el chocolate y agregar la manteca. Reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y añadirlo a la preparación anterior. Mezclar bien y reservar hasta que tome temperatura ambiente. Batir las claras con la pizca de sal a nieve e incorporar al resto de la preparación en forma envolvente para que no pierda el aire del batido. Distribuir en moldes individuales y llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas antes de servir decorado con nueces y una barrita de chocolate para taza.

Mousse de chocolate a la naranja

Ingredientes

250 gr. de chocolate semiamargo

200 c.c. de crema de leche

75 gr. de manteca

50 gr. de azúcar impalpable

6 claras

2 cucharadas de cacao

1 sobre de gelatina sin sabor

jugo y ralladura de una naranja

Preparación

Derretir el chocolate y agregar la manteca, batir para integrar bien. Reservar.

Calentar la crema y agregar a la preparación anterior. Reservar. Hidratar la gelatina con la mitad del jugo de naranja a temperatura ambiente, luego agregar el resto del jugo calentado por 2 minutos en el microondas o en la cocina. Incorporar a la preparación anterior y añadir las claras batidas a nieve junto con el azúcar. Distribuir en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir espolvoreado con cacao o cascaritas de naranja azucaradas.

Mousse de chocolate al café

Ingredientes

400 gr. de chocolate semiamargo

400 c.c. de crema de leche

50 gr. de azúcar

4 claras

2 cucharadas de café instantáneo

Preparación

Diluir el café en media taza de agua caliente y verterlo en una cacerolita, agregar el chocolate picado y trabajar hasta que se derrita. Retirar del fuego y dejar que tome temperatura ambiente. Reservar. Batir la crema de leche a medio punto e incorporar a la mezcla de café y chocolate. Reservar. Batir las claras a nieve y cuando tomen cuerpo añadir el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que se forme un merengue compacto. Incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior, distribuir en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia –no menos de 3 horas. Servir acompañado por crema batida con o sin azúcar.

Mousse de chocolate al rhum

Ingredientes

225 gr. de chocolate semiamargo

75 gr. de azúcar impalpable

4 huevos

4 cucharadas de crema de leche

4 cucharadas de rhum

Preparación

Derretir el chocolate y reservar mientras toma temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas y batir las últimas con el azúcar hasta que se forme una crema, incorporarle el chocolate derretido, el rhum y la crema de leche algo batida. Mezclar para integrar bien y añadir las claras batidas a nieve en forma envolvente. Verter en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir acompañado con mitades de nuez.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes

250 gr. de chocolate blanco

300 c.c. de crema de leche

100 c.c. de leche

2 claras

Preparación

Derretir el chocolate blanco con la leche y reservar a temperatura ambiente. Batir la crema hasta que esté bien firme, reservar. Batir las claras a nieve y mezclar con las preparaciones anteriores. Distribuir en moldes individuales y llevar al frío hasta que tome consistencia.

Mousse de chocolate con pasas

Ingredientes

125 gr. de chocolate semiamargo

100 gr. de pasas de uva sin semillas

3 claras

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de azúcar impalpable

½ taza de licor de café

crema Chantilly a gusto –ver receta

Preparación

Remojar las pasas de uvas en el licor durante dos horas, colar y reservar. Batir las yemas con las 3 cucharadas de azúcar hasta que tome consistencia cremosa y reservar. Batir las claras a nieve con una pizca de sal y el azúcar impalpable hasta que se forme un merengue consistente. Incorporar el chocolate derretido y a temperatura ambiente al batido de yemas y mezclar hasta integrar, agregar las pasas y añadir las claras batidas con movimientos suaves. Colocar en copas, cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir acompañado por crema Chantilly a gusto.

Mousse de moka y chocolate

Ingredientes

60 gr. de chocolate semiamargo

1 yema

2 claras

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de café instantáneo

2 cucharaditas de licor de café

Preparación

Derretir el chocolate y cuando tome temperatura ambiente incorporarle el café. Reservar. Batir la yema con el azúcar hasta que se obtenga una preparación cremosa, agregar el licor y el chocolate derretido, mezclar bien y reservar. Batir las claras a nieve y añadirlas a la preparación anterior con movimientos suaves. Repartir en moldes individuales y llevar al frío por lo menos durante 3 horas o hasta que tome consistencia.

Muffins de chocolate

Ingredientes

250 gr. de harina 0000

250 c.c. de leche

180 gr. de azúcar

100 gr. de manteca

5 cucharadas de cacao amargo

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 huevo

½ cucharadita de sal

chispas de chocolate cantidad necesaria

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el cacao y el azúcar. Reservar. Batir la manteca derretida y a temperatura ambiente con el huevo y la leche, ir agregando de a poco los ingredientes secos sin dejar de batir hasta integrar totalmente. Verter la mezcla en moldes de siliconas humedecidos con rocío vegetal o pirotines de papel cubriendo solamente hasta las ¾ partes, cubrir con las chispas de chocolate y cocinar en horno moderado precalentado por 25 minutos o hasta que estén dorados.

Pan de banana y chocolate

Ingredientes

3 bananas maduras

2 huevos

1 y ½ tazas de harina

1 taza de azúcar + 2 cucharadas extras

2 cucharaditas de canela molida + cantidad extra

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de chispas de chocolate

Preparación

Pelar las bananas, retirarles los filamentos y las partes negras y hacer un puré. Agregarles los huevos batidos junto con el azúcar, las dos cucharaditas de canela y la esencia de vainilla. Mezclar e incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y las chipas de chocolate, integrar bien y verter en un molde de budín Inglés enmantecado y enharinado. Cubrir con la mezcla de las dos cucharadas de azúcar con una de canela molida. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos o hasta que esté dorado, verificar el punto de cocción antes de retirar.

Pan de chocolate

Ingredientes

3 ½  tazas de harina 0000

3 cucharadas de azúcar

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 taza de leche

1 huevo

4 cucharadas de cacao amargo

Preparación

Tamizar la harina junto con el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Batir el huevo con la leche e incorporarlo a la preparación anterior. Verter en un molde de budín Inglés enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos o hasta que tome color dorado. Dejar enfriar y desmoldar. Servir cortado en rodajas espolvoreado con azúcar impalpable.

Pan dulce marmolado

Ingredientes

Para el fermento

300 gr.  de harina 0000

150 c.c.  de agua

25 gr.  de levadura fresca

2 cucharadas de miel

Para el pan dulce

700 gr. de harina

350 gr. de azúcar

250 gr.  de manteca blanda

100 c.c.  de leche

100 gr.  de levadura fresca

100 gr. de chocolate semiamargo -opcional

3 huevos

3 cucharadas de cacao amargo

1 cucharada de extracto de malta

ralladura de medio limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de agua de azahar

100 gr.  de nueces peladas

50 gr.  de almendras peladas y tostadas

100 gr.  de pasas de uva sin semillas

100 gr.  de frutas abrillantadas

Preparación

Preparar el fermento y dejar levar –si es posible prepararlo el día anterior y dejarlo en la heladera en una bolsa de plástico. Colocar la harina en un bol, agregar la sal y mezclar, agregar los huevos batidos junto con la esencia de vainilla, el extracto de malta disuelto en un poco de agua tibia, una cucharadita de agua de azahar y la leche. Mezclar bien con cuchara de madera y agregar la masa madre en trozos y la manteca blanda, amasar en el bol y si es necesario agregar un poco más de leche hasta obtener una masa blanda que se despegue de los costados del recipiente. Volcar sobre la mesada y trabajar hasta integrar bien tratando de agregar la menor cantidad de harina posible. Dividir en dos y a una de las partes agregarle el cacao, amasar hasta integrar bien y dejar leudar por separado hasta que doblen su volumen, agregarle a la parte clara las frutas y volver a amasar juntando las dos masas pero sin que pierdan sus características. Dejar levar durante 2 horas, porcionar y colocar en moldes, dejar leudar una vez más antes de cocinar en horno precalentado a 200 grados por espacio de 45 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar del horno. Una vez frio bañar con glasé real y cubrir con frutas secas a gusto.

Panqueques de chocolate

Ingredientes

Para los panqueques

3 huevos enteros

400 gr. de harina

3 cucharadas de cacao amargo

1 ½ taza de leche

50 gr. de manteca derretida

Para el relleno

Frutillas, crema, dulce de leche, nueces, etc.

Preparación

Batir los huevos junto con la leche y agregar de a poco la harina cernida con el cacao, una vez integrada la preparación añadir la manteca derretida y a temperatura ambiente, continuar batiendo -con batidor de alambre para que no se formen grumos- hasta conseguir una textura cremosa que ¨corra¨ cuando se vierta en la panquequera. Cada cuatro o cinco panqueques colocar un poco de manteca en la panquequera para realzar el sabor. Rellenar a gusto con crema o frutillas o dulce de leche y nueces.

Pasta frola de dulce de batata con chocolate

Ingredientes

500 gr. de masa de pasta frola –ver receta básica

500 gr. de dulce de batata con chocolate

2 barritas de chocolate para taza

100 c.c. de agua

Preparación

Una vez lista la masa, separar una porción –chica- para hacer el enrejado y utilizar el resto para formar el piso de la pasta frola. Forrar con ella un molde enmantecado y enharinado,  pinchar con un tenedor para que no se aglobe y cocinar en horno moderado hasta que blanquee, aproximadamente 10 minutos. Reservar. En una cacerolita calentar 100 c.c. de agua y diluir en ella el dulce de batata cortado en cubos chicos, reservar y cuando tome temperatura ambiente incorporar las dos barritas de chocolate derretidas, mezclar bien y rellenar la base de la pasta frola. Estirar la masa reservada, cortar en tiras y realizar el enrejado. Volver a llevar al horno a temperatura moderada hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

Pasta frola de chocolate y dulce de membrillo

Ingredientes

500 gr. de masa de pasta frola –ver receta- con el agregado de 4 cucharadas de cacao amargo

Para el relleno

750 gr.  de dulce de membrillo

agua c/n

Preparación

Una vez lista la masa, separar una porción –chica- para hacer el enrejado y utilizar el resto para formar el piso de la pasta frola. Forrar con ella un molde enmantecado y enharinado,  pinchar con un tenedor para que no se aglobe y cocinar en horno moderado hasta que blanquee, aproximadamente 10 minutos. Reservar. En una cacerolita calentar 100 c.c. de agua y diluir en ella el dulce cortado en cubos reservar hasta que tome temperatura ambiente y rellenar la base de la pasta frola. Estirar la masa reservada, cortar en tiras y realizar el enrejado. Volver a llevar al horno a temperatura moderada hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

Pasta frola de coco, membrillo y chispas de chocolate

Ingredientes

500 gr. de masa de pasta frola –ver receta básica

6 yemas

500 gr. de dulce de membrillo

200 gr. de azúcar común 

150 gr. de coco seco rallado

150 gr. de chispas de chocolate

Preparación

Una vez lista la masa preparar el relleno, para ello cortar en cubos el dulce y colocarlo en una cacerolita junto con 100 c.c. de agua, calentar a fuego suave revolviendo hasta que tome la textura de una mermelada espesa. Reservar. Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cubrir con ella un molde enmantecado  enharinado. Pinchar con un tenedor y cocinar por 10 minutos en horno precalentado a temperatura moderada. Dejar enfriar y cubrir con el dulce de membrillo diluido. Reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee e incorporarle el coco hasta formar una mezcla homogénea. Añadir las chipas de chocolate y cubrir con esta preparación el dulce de membrillo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que la cubierta de coco esté dorada, aproximadamente 15 minutos.

Peras al borgoña con chocolate

Ingredientes

4 peras

300 gr. de azúcar

¾ litro de vino borgoña

100 gr. de chocolate semiamargo

Preparación

Pelar las peras, cortar a la mitad y reservar. Colocar en una cacerola el vino, dejar que tome temperatura y evapore el alcohol antes de incorporar el azúcar, continuar cocinando a fuego suave para que se funda y agregar las peras. Cocinar a fuego moderado con la cacerola tapada durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar que las peras se enfríen en el líquido de cocción y tomen el color del vino. Reservar en la heladera hasta el momento de servir acompañadas por el almíbar de vino y rociadas con hilos del chocolate derretido.

Peras rellenas con mousse de chocolate

Ingredientes

4 peras

1 litro de almíbar

1 cucharadita de esencia de vainilla

mousse de chocolate cantidad necesaria

Preparación

Preparar el almíbar con igual cantidad de agua y azúcar, saborizar con la esencia. Reservar. Pelar las peras sin quitarles el cabito, cocinarlas enteras en el almíbar durante 10 minutos y dejar enfriar en el liquido de cocción. Retirar y cortar por la mitad a lo largo, retirar las semillas y un poco de pulpa, rellenar con el mousse y llevar a la heladera. Servir rociadas con el almíbar y unos hilos de chocolate a gusto.

Pionono de chocolate

Ingredientes

3 claras

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de cacao amago

3 cucharadas de harina

Preparación

Batir las claras con el azúcar y el cacao amargo, agregar la harina en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener una preparación homogénea. Incorporar las claras batidas a nieve. Colocar en una placa para horno enmantecada forrada con papel manteca enmantecado y enharinado, distribuir la preparación en forma pareja y cocinar en horno precalentado a temperatura alta durante 7 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de retirar y arrollar en un repasador de cocina para que no se quiebre al momento de utilizarlo. Retirar el papel al momento de utilizar.

Polvorones de chocolate

Ingredientes

750 gr. de harina 0000

500 gr. de manteca o margarina

250 gr. de azúcar

4 cucharadas de cacao

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina junto  con el azúcar y el cacao, agregar la manteca blanda y trabajar con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, tomar porciones con un cuchara, hacer bolitas y colocarlas en una placa para horno enmantecada forrada con papel manteca, achatar dándoles forma circular. Con un tenedor trazar un enrejado para decorar. Cocinar en horno suave precalentado por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén secos y dorados. Dejar enfriar y servir espolvoreados con azúcar impalpable a gusto.

Postre africano

Ingredientes

300 gr. de manteca

200 gr. de azúcar

200 gr. de galletitas sabor chocolate

½ taza de nueces picadas

4 cucharadas de cacao amargo

2 yemas

1 vasito de vino dulce

crema Chantilly cantidad necesaria

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta que tome punto de  crema. Reservar. Procesar las galletitas y añadir las nueces, el cacao, las yemas batidas y el vino, mezclar con la preparación anterior hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un molde de budín inglés forrado con papel manteca enmantecado y enharinado, cocinar a horno moderado por aproximadamente 30 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar enfriar y desmoldar, retirar el papel al momento de servir acompañado con crema Chantilly.

Sabayón de chocolate

Ingredientes

150 gr. de chocolate semiamargo

6 yemas

6 cucharadas de azúcar

¼ de taza de leche

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen cuerpo, agregarle el chocolate derretido y a temperatura ambiente, mezclar y añadir la leche. Llevar a baño María revolviendo continuamente con batidor de alambre hasta que comience a espesar. Retirar y dejar que tome temperatura ambiente antes de llevar a la heladera cubierto con papel film para enfriar por lo menos durante 3 horas. Servir en copas individuales espolvoreado con cacao a gusto.

Salsa de chocolate blanco

Ingredientes

200 gr. de chocolate cobertura blanco

6 cucharadas de leche

2 cucharadas de crema de leche

¼ de cucharadita de licor de menta

Preparación

Derretir el chocolate con la leche y la crema, añadir el licor y cocinar a fuego suave por 5 minutos, dejar reposar hasta que baje la temperatura y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Salsa de chocolate negro

Ingredientes

200 gr. de chocolate semiamargo

200 c.c. de leche

30 gr. de manteca

4 cucharadas de crema de leche

Preparación 

Calentar la leche junto con la crema, agregarle el chocolate picado y retirar del fuego, mezclar hasta integrar e incorporar la manteca bien fría para que la preparación tome brillo. Reservar tapada en la heladera hasta el momento de utilizar.

Salsa de chocolate negro al café

Ingredientes

250 gr. de chocolate semiamargo

100 c.c. de agua

50 gr. de manteca o margarina

3 cucharadas de café instantáneo

Preparación

Calentar el agua y verter en una cacerolita, añadir el chocolate picado y reservar sin mover por 5 minutos, incorporar el café, mezclar y añadir la manteca fría. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Scons con chispas de chocolate

Ingredientes

400 gr. de harina leudante

200 gr. de manteca

60 gr. de azúcar

4 yemas

6 cucharadas soperas de leche

150 gr. de chocolate semiamargo picado

Preparación

Batir la manteca junto con el azúcar hasta que esté cremosa e incorporar las yemas de a una hasta integrar bien. Incorporar de a poco la harina tamizada alternando con la leche hasta formar un bollo tierno. Volcar sobre la mesada enharinada y estirar con el palo de amasar, añadir el chocolate repartiendo en forma pareja por toda la masa. Doblar por la mitad y volver a estirar hasta que alcance un grosor de 2 cm., cortar con molde para galletitas o con el borde de una copita de licor. Colocar en una placa enmantecada y enharinada y cocinar a horno moderado durante 20 minutos o hasta que se doren.

Sopa inglesa de chocolate

Ingredientes

1 pionono de chocolate -ver receta

crema pastelera cantidad necesaria –ver receta

crema Chantilly cantidad necesaria –ver receta

6 mitades de duraznos en almíbar

1 taza del almíbar de los duraznos

1 copita de coñac -opcional

300 gr. de frutillas frescas

Preparación

Una vez listo el pionono deje enfriar antes de desenrollar, cortar en tiras parejas y colocar una de ellas sobre la fuente que va a utilizar para servir.

Humedecer con algunas cucharadas de almíbar, cubrir con una capa de crema y colocar sobre ella gajos de duraznos, rellenar los huecos con crema. Cubrir con otra capa de pionono, humedecer con el coñac o el almíbar, decorar con el resto de la crema y decorar con frutillas.

Soufflé de chocolate

Ingredientes

250 c.c. de leche

150 gr. de chocolate semiamargo + 50 gr. extras

60 gr. de azúcar

5 claras

4 yemas

3 cucharadas de cacao

1 cucharada de harina 0000

Preparación

Batir dos yemas con el azúcar y la harina, agregarle la leche caliente y llevar al fuego sin dejar de revolver, cuando tome temperatura incorporarle el resto de las yemas, los 150 gr. de chocolate picado y el cacao. Mezclar bien y reservar. Batir las claras a nieve, añadirle 50 gr. de chocolate rallado e incorporar a la preparación anterior. Verter en moldes individuales enmantecados y cocinar a horno fuerte precalentado durante 12 minutos. Servir tibios.

Sundae

Ingredientes

Para el Sundae

4 bananas

150 c.c. de crema de leche

100 gr. de almendras tostadas

3 cucharadas de azúcar

Helado sabor vainilla cantidad necesaria

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la salsa de chocolate

60 gr. de chocolate cobertura

20 gr. de manteca

4 cucharadas de miel

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca, agregar la miel y mezclar bien. Reservar. Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla, cuando tome punto llevar a la heladera. Pelar las bananas, retirar los filamentos y las partes oscuras y cortarlas en rodajas de mediano grosor. Utilizando copas individuales colocar en cada una de ellas una porción de helado, añadirle rodajas de banana a gusto, cubrir con crema chantilly, bañar con la salsa de chocolate y espolvorear con las almendras picadas.

Tarta clásica de chocolate

Ingredientes

600 gr. de vainillas

400 gr. de chocolate cobertura

250 gr. de manteca

5 huevos

4 cucharadas de azúcar

300 gr. de mermelada de frutillas

300 c.c. de leche

1 vasito de oporto o coñac

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca, reservar a temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas y batir las últimas con el azúcar hasta que tomen cuerpo, añadir el chocolate y mezclar hasta integrar. Reservar. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Reservar. Ir humedeciendo las vainillas en la mezcla de leche y oporto y colocarlas en una fuente rectangular, cubriendo primero el fondo y luego los laterales. Colocar una capa de crema de chocolate y luego otra capa de vainillas, cubrir éstas con la mermelada y luego colocar una capa de vainillas, terminar con la crema de chocolate. Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera por lo menos durante 4 horas antes de servir.

Tarta de coco, chocolate y dulce de leche

Ingredientes

Para la masa

250 gr.  de harina leudante

125 gr. de manteca o margarina

120 gr. de azúcar  

1 huevo

1 yema

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno

200 gr. de dulce de leche repostero

150 gr. de coco seco rallado

100 gr. de chispas de chocolate

50 gr. de azúcar

4 yemas

Preparación

Con la ayuda de un procesador de alimentos hacer una arenado con la harina, la manteca fría y el azúcar. Colocar en un bol y agregar la esencia de vainilla  y el huevo y la yema batidos. Trabajar con las manos sin amasar hasta formar un bollo suave. Llevar a la heladera envuelto en papel film por lo menos durante media hora. Estirar sobre la mesada enharinada y forrar una tartera de 22 ó 24 cm. de diámetro de acuerdo al grosor preferido. Pinchar con un tenedor y cocinar a horno moderado durante 10 minutos o hasta que blanquee. Dejar que tome temperatura ambiente y cubrir con una capa de dulce de leche a gusto. Batir las yemas con el azúcar e ir agregando coco hasta formar una pasta espesa, cubrir con esta preparación la capa de dulce de leche. Distribuir chispas de chocolate por toda la superficie en forma pareja y presionar para que penetren un poco en la capa de coco. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 25 minutos o hasta que el coco esté  dorado. Recuerde que la capa de coco debe conservar cierta humedad.

Tarta de crema de chocolate

Ingredientes

Para la tarta

250 gr. de harina 0000

125 gr. de manteca

1 huevo

1 yema

50 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

1 cucharadita esencia de vainilla

una pizca de sal

Para el relleno

300 gr. de chocolate semiamargo

500 gr. crema de leche

125 gr. de azúcar impalpable

2 huevos

2 yemas

Preparación

Realizar un arenado con la harina, la sal y la manteca bien fría cortada en dados. Colocar en un bol y añadir el huevo y la yema batidos, la esencia de vainilla y el agua. Mezclar sin amasar hasta obtener un bollo suave. Envolver en papel film y llevar a la heladera por lo mendos durante una hora. Extender sobre la mesada enharinada, estirar con palote y forrar una tartera enharinada y enmantecada, pinchar con un tenedor y cocinar en horno moderado precalentado hasta que blanquee. Reservar. Batir los huevos con las yemas y el azúcar impalpable hasta que se forme una crema, agregar el chocolate derretido y a temperatura ambiente y la crema de leche, mezclar hasta integrar bien. Rellenar la tarta y volver a llevar al horno durante 40 minutos a temperatura moderada. Dejar entibiar antes de desmoldar.

Tarta de bananas, dulce de leche y chocolate

Ingredientes

400 gr. de galletitas sabor chocolate

150 gr. de manteca + cantidad extra

150 gr. de chocolate para taza

1 lata de leche condensada

4 bananas

crema chantilly cantidad necesaria

Preparación

Moler las galletitas y mezclar con la manteca derretida hasta formar una pasta que podamos trabajar con las manos. Colocar en una fuente redonda y presionar para compactar. Reservar en la heladera por lo menos durante una hora. Calentar la leche condensada en una olla con agua caliente durante 30 minutos, retirar, dejar enfriar y volcar el dulce de leche sobre la tarta. Reservar hasta que enfríe totalmente. Pelar las bananas, retirar los filamentos y las partes oscuras, cortar en rodajas en forma diagonal y colocar sobre el dulce, cubrir con la crema chantilly y espolvorear con el chocolate rallado. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Tarta de peras al vino con chocolate

Ingredientes

Para la masa

180 gr. de harina 000

80 gr.  de manteca o margarina

80 g de azúcar

1 huevo

Para el relleno

4 peras 

500 c.c. de vino tinto

100 gr. de frutas abrillantadas

100 gr de azúcar

50 gr. de azúcar impalpable

2 tazas de mermelada de manzana

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el huevo y el azúcar, cuando esté cremosa agregar de a poco la harina tamizada con la sal y trabajar con las manos sin amasar hasta formar un bollo tierno. Envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que tome consistencia –aproximadamente 1 hora. Pasado ese tiempo estirar sobre la mesada enharinada y forrar un molde para tarta previamente enmantecado y enharinado, pinchar con un tenedor y cocinar a horno moderado hasta que esté dorada. Reservar. Pelar las peras, cortarlas en cuartos, retirarles las semillas y cocinar durante 15 minutos a fuego suave con el vino, la esencia de vainilla y el agua suficiente para cubrirlas. Retirar y dejar escurrir. Cubrir la masa de la tarta con la mermelada de manzanas y distribuir las peras sobre ella hasta cubrir toda la superficie, si es necesario cortar las peras en gajos. Decorar con trozos de frutas abrillantadas, espolvorear los bordes con el azúcar impalpable y trazar un enrejado con el chocolate derretido y a temperatura ambiente. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Tarta de queso y chocolate

Ingredientes

1 disco de masa comprada para tartas

500 gr. de queso crema

75 gr. de nueces peladas

3 barritas de chocolate para taza

2 cucharadas de mermelada

8 vainillas

1 vaso de vino dulce              

Preparación

Tapizar una tartera con el disco de masa, pinchar con un tenedor y untar la base con la mermelada, cocinar en horno moderado hasta que se dore. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Colocar en una fuente para llevar a la mesa, cortar las vainillas por la mitad y humedecerlas con el vino. Derretir el chocolate y cuando esté a temperatura ambiente mezclar con el queso crema, cubrir las vainillas con esta preparación  en forma pareja. Decorar con las nueces picadas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Torta de ricota con chispas de chocolate

Ingredientes

Para la masa

300 gr. de harina  0000

100 gr. de azúcar

150 gr. de manteca

1 huevo

1 yema

1 cucharadita de polvo de hornear

una pizca de sal

Para el relleno

750 gr. de ricota

200 gr. de azúcar

100 gr. de chispas de chocolate

2 yemas

2 cucharadas de coñac

1 cucharada de ralladura de limón o naranja

1 cucharada colmada de almidón de maíz

1 cucharadita de polvo de hornear

azúcar impalpable a gusto

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el huevo, la yema, y el azúcar hasta integrar bien. Agregar la harina tamizada junto con la sal y el polvo de hornear hasta obtener una masa tierna. Envolver en papel film y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar. Tamizar la ricota y mezclar con las yemas, el polvo de hornear, el almidón, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura y las chispas de chocolate, si le incorpora las pasas de uva debe pasarlas previamente por harina. Estirar las ¾ partes de la masa y forrar con ella una tartera de 24 cm. de diámetro enmantecada y enharinada, agregar la mezcla de ricota y cubrirla con un enrejado realizado con tiras de la masa reservada. Pintar con huevo o leche y cocinar en horno moderado por aproximadamente 50 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable cuando tome temperatura ambiente.

Tarta de trufa

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de harina

100 gr. de manteca

75 gr. de azúcar impalpable

50 gr. de almendras molidas

25 gr. de cacao

2 huevos

½ cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno

350 gr. de chocolate semiamargo

300 c.c. de crema de leche

100 gr. de manteca

50 gr. de vainillas

2 cucharadas de rhum

Preparación

Tamizar la harina junto con el cacao y el polvo de hornear. Reservar. Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta que tome cuerpo, incorporarles los huevos batidos, las almendras molidas y la harina tamizada de a poca cantidad por vez hasta obtener una preparación homogénea. Verter en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que se dore. Dejar que tome temperatura ambiente antes de desmoldar. Para preparar el relleno derretir el chocolate junto con la manteca y la crema de leche, dejar enfriar y llevar a la heladera durante media hora. Retirar y batir bien con una cuchara de madera para que tome consistencia cremosa, llevar a la heladera durante otra media hora. Volver a batir y agregar las vainillas desmenuzadas y el rhum. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos durante cuatro horas antes de servir acompañada por una cucharada de crema de leche batida sin azúcar o espolvoreada con azúcar impalpable.

Torta flan de chocolate

Ingredientes

Para el Flan

4 huevos

½ litro de leche

5 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de cacao amargo

caramelo líquido cantidad necesaria –ver receta

Para la torta

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

200 gr. de harina 0000

2 cucharadas de cacao -opcional

Preparación

Caramelizar un molde, reservar. Calentar la leche junto con el azúcar hasta que ésta se disuelva, retirar media taza de la preparación y sin dejar de revolver agregar los huevos batidos. Cocinar durante 5 minutos a fuego moderado, retirar y agregar el cacao disuelto en la media taza de leche. Verter en el molde y dejar que tome temperatura ambiente. Batir las yemas con el azúcar e incorporar la harina de a poca cantidad por vez hasta que se integre bien, añadir las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y verter con cuidado –utilizar un cucharón- sobre la preparación del flan. Cocinar durante 30 minutos a baño María en horno precalentado. Verificar la cocción de la torta antes de retirar. Dejar enfriar antes de servir acompañado por una cucharada de crema o dulce de leche.

Tarteletas de chocolate y coco

Ingredientes

500 gr. de harina 0000

150 gr. de chocolate semiamargo

150 gr. de manteca + cantidad extra

100 gr. de azúcar

50 gr. de coco seco rallado

50 gr. de almendras peladas y tostadas

2 huevos

3 cucharadas de azúcar impalpable

1 cucharada de miel

2 cucharadas de manteca

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el azúcar impalpable e incorporarle la harina tamizada de a poca cantidad por vez hasta obtener un bollo tierno. Estirar sobre la mesada enharinada y rellenar los moldes de tarteletas. Cocinar en horno suave por 5 minutos o hasta que blanqueen. Reservar.  Derretir el chocolate con dos cucharadas de manteca, retirar del fuego y añadirle el azúcar y la miel, mezclar y cuando tome temperatura ambiente agregar los huevos. Batir hasta integrar y rellenar las tarteletas con esta preparación, espolvorear con las almendras y el coco rallado. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos o hasta que se doren.

Tentación morena –fetuccini de chocolate

Ingredientes

250 gr. de harina

50 gr. de semolín

3 cucharadas de cacao amargo

3 yemas

2 huevos

300 gr. de champiñones

2 cebollas de verdeo -opcional

6 hojas de albahaca

1 cucharada de pimentón –dulce o picante a gusto

1 cucharada de sal fina

aceite de oliva extra virgen a gusto

Preparación

Tamizar la harina junto con el cacao y la sal, colocar en un bol, incorporar las yemas y los huevos algo batidos y dos cucharadas de aceite. Mezclar y volcar sobre la mesada, amasar hasta obtener un bollo tierno, dejar reposar cubierto por lo menos durante media hora. Estirar con maquina o palo de amasar espolvoreando con el semolín para que no se peguen y cortar del ancho deseado. Cocinar en abundante agua caliente con sal y servir acompañados por los champiñones salteados con dos o tres cucharadas de aceite y la cucharada de pimentón o con una salsa suave de tomates acompañadas ambas preparaciones por hojas de albahaca cortadas en juliana.

Terrina de chocolate

Ingredientes

250 gr. de chocolate semiamargo

200 gr. de galletitas sabor vainilla

120 gr. de manteca

150 c.c. de crema de leche

1 huevo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Calentar la crema de leche, retirar del fuego e incorporar el chocolate cortado en trozos, revolver hasta que termine de disolverse. Añadir la manteca en cubos, el huevo batido, la esencia de vainilla y la canela. Integramos bien y cuando tome temperatura ambiente vertemos una parte en un molde para budín inglés con fondo antiadherente, cubrimos con una capa de galletitas, enteras o en trozos y volvemos a repetir por dos veces hasta terminar con una capa de galletitas. Cubrimos con film y llevamos al frío por lo menos durante 8 horas antes de servir acompañada por una salsa de caramelo –ver receta

Tiramisú

Ingredientes

sabayón cantidad necesaria –ver receta

300 gr. de queso crema

200 gr. de crema Chantilly

20 vainillas + cantidad extra

4 barritas de chocolate para taza

1 taza de café fuerte

1 copita de oporto –opcional

1 sobre de gelatina sin sabor

Preparación 

Una vez realizado el sabayón mezclar con la crema y el queso crema, agregar un sobre de gelatina sin sabor diluido en dos cucharadas de agua caliente para que tenga  más cuerpo y mezclar bien. Reservar. En una fuente rectangular de vidrio disponer una capa de vainillas para cubrir el fondo y con la ayuda de un pincel humedecer con la mezcla de café y oporto, cubrir con la mezcla de sabayón, crema y queso crema, espolvorear con chocolate rallado. Volver a repetir hasta terminar con una capa de sabayón, espolvorear con cacao amargo y ralladura de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos durante 4 horas antes de servir.

Torta alfajor

Ingredientes

300 gr. de manteca

250 gr. de harina

100 gr. de almidón de maíz

100 gr. de azúcar

100 gr. de miel

2 huevos

5 cucharadas de cacao

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

Varios

500 gr. de dulce de leche repostero

350 gr. de chocolate semiamargo

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar, la miel y el cacao, agregar la esencia y los huevos. Incorporar de a poco la harina tamizada con el almidón de maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en la heladera por lo menos durante 6 horas para que la manteca vuelva a tomar cuerpo. Estirar sobre la mesada enharinada hasta que quede de 4 ó 5 mm. de espesor. Cortar tres discos de 20 cm. de diámetro y cocinar en una placa enmantecada y enharinada a temperatura moderada por espacio de 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. En una fuente colocar uno de los discos como base y con la ayuda de una manga pastelera formar una capa con dulce de leche, luego cubrir con otro disco y volver a repetir el proceso hasta terminar con el último disco de masa. Llevar a la heladera para que tome consistencia y bañar sobre una rejilla con el chocolate derretido y a temperatura ambiente. Llevar al frío hasta el momento de servir.

Torta Bariloche

Ingredientes

150 gr. de harina leudante

150 gr. de manteca

150 gr. de azúcar

150 gr. de chocolate semiamargo

5 huevos

dulce de leche repostero cantidad necesaria

merengue italiano cantidad necesaria –ver receta

cerezas para decorar

chocolate en rama para decorar

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que espese. Reservar. Derretir el chocolate junto con la manteca y añadir a la preparación anterior. Mezclar e incorporar de a poco la harina tamizada. Mezclar hasta integrar bien. Verter en un molde enmantecado y enharinado y cocinar durante 50 minutos aproximadamente en horno moderado precalentado. Dejar enfriar y desmoldar, cortar en 2 ó 3 capas y rellenar con el dulce de leche, decorar con el merengue haciendo picos con un tenedor.

Torta básica de chocolate

Ingredientes

2 tazas de harina leudante

1 taza de azúcar

100 gr. de manteca

100 gr. de chocolate semiamargo

2 huevos

½ taza de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar el chocolate derretido y mezclar  bien, incorporar los huevos de a uno por vez, perfumar con la esencia de vainilla. Añadir la harina tamizada en dos o tres veces alternando con la leche, una vez integrada la mezcla verter en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado por aproximadamente 35 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar.

Torta brownie

Ingredientes

120 gr. de harina

200 gr. de manteca

400 gr. de azúcar

150 gr. de avellanas tostadas picadas

120 gr. de chocolate semiamargo

4 huevos

ralladura de naranja a gusto

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir el azúcar con los huevos hasta que tomen cuerpo, agregar el chocolate derretido con la manteca, mezclar e incorporar la harina, la ralladura y las avellanas. Verter en un molde rectangular o cuadrado enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Servir espolvoreada con azúcar impalpable

Torta crujiente de chocolate y frutos secos

Ingredientes

200 gr. de chocolate semiamargo

175 gr. de manteca

175 gr. de galletitas sabor vainilla

120 gr. de azúcar impalpable

60 gr. de almendras picadas

60 gr. de nueces picadas

60 gr. de avellanas picadas

4 cucharadas de agua

1 cucharada de rhum

Preparación

Derretir el chocolate y mezclar con la manteca blanda, cuando se forme una crema añadir las nueces, las avellanas y las almendras. Reservar. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y cocinar hasta que espese. Dejar que tome temperatura ambiente y agregar a la crema de chocolate. Batir hasta integrar bien. Perfumar con el rhum. Cortar las galletitas en trozos y añadir a la preparación. Verter en un molde enmantecado y mantener en el frío hasta el momento de servir.

Torta de bananas con chocolate

Ingredientes

Para la masa

250 gr. de manteca

1 taza de azúcar

3 huevos

800 gr. de bananas

2 tazas de harina

½ taza de licor de naranjas

½ taza de leche

2 cucharadas de oporto

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de bicarbonato

Para el relleno

300 gr. de dulce de leche 300 gr.

200 gr. de chocolate con leche

Para la cobertura

350 gr. de chocolate semiamargo

2 tazas de crema de leche

1 cucharada de miel

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos de a uno por vez, mezclar bien. Pelar las bananas, quitarles los filamentos y las partes oscuras y realizar un puré, incorporar a la preparación anterior integrando bien. Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato alternado con la leche mezclada con el oporto y el licor. Trabajar con cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea, colocar en un molde  de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocinar durante 40 minutos aproximadamente a temperatura moderada. Verificar el punto de cocción antes de retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en tres y rellenar con el dulce de leche mezclado con el chocolate derretido. Reservar. Calentar la crema y agregarle el resto del chocolate picado, cuando se funda agregar la miel y bañar la torta.

Torta de chocolate

Ingredientes

250 gr. de azúcar rubia

200 gr. de harina

250 gr. de manteca

6 huevos             

50 gr. de cacao

1 cucharadita colmada de polvo de hornear

Para la cobertura

200 gr. de chocolate semiamargo

200 gr. de azúcar impalpable

100 gr. de manteca

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que tome punto de crema. Reservar. Batir los huevos e incorporar de a poco a la preparación anterior, una vez que estén integrados ir añadiendo de a poco la harina tamizada con el cacao, el polvo de hornear y la canela. Mezclar bien y verter en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar a temperatura moderada durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Derretir el chocolate junto con la manteca y agregar el azúcar de a poca cantidad por vez hasta integrar bien. Colocar la torta sobre una rejilla y bañar con esta preparación. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Torta de criollitas, avena y chocolate

Ingredientes

200 gr. de manteca

2 paquetes de galletitas criollitas

2 tazas de avena arrollada

2 tazas de azúcar

½ taza de cacao

12 cucharadas de leche

Preparación

Derretir la manteca con la leche, agregar el cacao, la avena y el azúcar, mezclar bien. Reservar. En una fuente tipo Pírex de tamaño mediano disponer una capa de criollitas, cubrir con la preparación anterior y repetir hasta completar el recipiente, se debe terminar con una capa de criollitas. Llevar a la heladera por lo menos durante 3 ó 4 horas antes de servir.

Torta de limón y chocolate blanco

Ingredientes

200 gr. de manteca

2 ½ tazas de harina 0000

1 ½  tazas de azúcar

1 taza de leche

1 taza de trocitos de chocolate blanco

1 taza de azúcar impalpable

3 huevos

3 cucharadas de ralladura de limón

3 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

Preparación

Derretir el chocolate y reservar. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Batir la manteca blanca con el azúcar y la esencia de vainilla, agregar los huevos de a uno por vez, incorporar la ralladura y el chocolate, mezclar bien y añadir la harina alternando con la leche hasta integrar bien.

Verter en un molde tipo corona enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderado durante 45 minutos aproximadamente, verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Bañar con un glasé caliente realizado con el azúcar impalpable y el jugo de limón.

Torta de nueces y chocolate

Ingredientes

1 taza de leche

2 tazas de azúcar

4 barritas de chocolate para taza

3 tazas de harina 0000

3 huevos

100 gr. de nueces picadas

100 c.c. de aceite neutro

1 cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de limón a gusto

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la leche y el aceite. Incorporar la harina tamizada en tres veces, continuar batiendo mientras se agrega la esencia, la ralladura, el chocolate rallado y las nueces picadas. Colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno suave por aproximadamente 50 minutos.

Torta de ricota y chocolate

Ingredientes    

450 gr. de ricota

4 yemas

4 claras

4 barritas de chocolate para taza

1 taza de cacao dulce

1 taza de azúcar

1 lata de duraznos en almíbar

Preparación

Tamizar la ricota y mezclar con las yemas batidas, el cacao y las claras batidas a nieve, añadirle 6 mitades de duraznos escurridos y cortados en trozos chicos. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado y cocinar a horno moderado hasta que la masa tome consistencia -aproximadamente 40 minutos. Retirar y mientras está caliente bañar con el almíbar entibiado para que la masa lo pueda absorber con mayor facilidad. Decorar con el chocolate rallado.

Torta exótica de chocolate

Ingredientes

Para la torta

4 huevos

140 gr. de azúcar impalpable

200 gr. de chocolate semiamargo

150 gr. de manteca

240 gr. de harina 0000

2 cucharadas de cacao amargo

Para la crema de queso

150 gr. de queso crema

50 gr. de azúcar

100 c.c. de crema de leche

Para la crema de café

1 cucharada colmada café instantáneo

1 copita de rhum

300 c.c. de crema de leche

Preparación

Batir los huevos con el azúcar impalpable hasta que blanqueen, agregar el chocolate derretido junto con la manteca, incorporar la harina tamizada con el cacao, integrar bien y colocar en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave por aproximadamente 40 minutos. Reservar. 

Para la crema de queso batir la crema con el azúcar e incorporar el queso con movimientos envolventes para que la preparación conserve el aire del batido. Reservar. Para la crema de café batir la crema y cuando tome cuerpo agregar el café diluido en el rhum, mezclar suavemente. Reservar.

Cortar la torta en tres capas. Rellenar la primera con la crema de queso, cubrir con otra capa y rellenar con la crema de café. Terminar con la última capa de torta. Mantener en la heladera hasta el momento de servir espolvoreada con azúcar impalpable o con crema batida sin azúcar y trocitos de chocolate en rama.

Torta magdalena de chocolate

Ingredientes

2 tazas de harina 0000

2 tazas de azúcar

4 huevos

60 gr. de manteca

3 cucharadas de cacao amargo

1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y agregar la harina tamizada con el cacao y el polvo de hornear. Verter en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado por aproximadamente 25 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con azúcar impalpable o  con un baño de chocolate.

Torta moka con chocolate

Ingredientes

Para la torta

450 gr. de harina

200 gr. de azúcar

100 gr. de manteca

2 huevos

¼ litro de leche

100 gr. de nueces trituradas

50 gr. de chocolate cobertura

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato

Para el relleno y la cobertura

400 c.c. de crema de leche

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de café instantáneo

2 barritas de chocolate para taza

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar, cuando blanquee incorporar los huevos de a uno por vez. Reservar. Derretir el chocolate y cuando tome temperatura ambiente incorporar a la preparación anterior, luego agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato alternando con la leche hasta integrar bien. Añadir las nueces y cocinar en un molde enmantecado y enharinado en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en dos y rellenar con las ¾ partes de la crema moka, utilizar el resto para la cobertura.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir espolvoreada con chocolate rallado.

Torta mousse

Ingredientes

200 gr. de chocolate para taza

150 gr. de manteca

120 gr. de azúcar

6 claras

6 yemas

1 pizca de sal

60 gr. de harina leudante

300 c.c. de crema de leche

1 sobre de gelatina sin sabor

50 c.c. de agua

Varios

150 gr. de chocolate cobertura

250 gr. de frutillas frescas

castañas en almíbar cantidad necesaria

Preparación

Derretir el chocolate para taza junto con la manteca. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporar la mitad del almíbar realizado con el azúcar y agua en igual cantidad, continuar batiendo hasta formar el merengue, reservar. Batir las yemas con el resto del almíbar, integrar al chocolate derretido y añadir el merengue en forma envolvente. Dividir en dos partes y reservar una de ellas.

Incorporar a la parte restante la harina tamizada y verter en un molde desmontable de 24  cm. de diámetro forrando con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocinar a horno suave durante 20 minutos aproximadamente, verificar el punto antes de retirar del horno. Dejar enfriar sin retirar del molde. Reservar. Batir la crema a medio punto e incorporarle la gelatina disuelta en el agua caliente, dejar que tome temperatura ambiente e incorporar a la mousse reservada. Recubrir el contorno interno del molde donde está la torta con una banda de acetato o papel film, volcar sobre la torta la mousse y llevar a la heladera por lo menos durante 4 horas o hasta que solidifique. Desmoldar y decorar con las castañas fileteadas, chocolate rallado y las frutillas cortadas en abanico.

Torta mousse de chocolate Suizo

Ingredientes

1 Bizcochuelo de chocolate -ver receta

250 c.c. de licor de café al coñac

Para la mousse

300 gr. de chocolate blanco

750 c.c. de crema de leche

4 yemas

200 gr. de azúcar

150 gr. de almendras peladas

3 cucharadas de café instantáneo

Varios

300 gr. de dulce de leche repostero

200 gr. de chocolate para taza

Preparación 

Para preparar la mousse se debe fundir el chocolate blanco con un tercio de la crema de leche, retirar del fuego e incorporar las yemas de a una por vez. Batir el resto de la crema con el azúcar, incorporar a la preparación anterior y añadir las almendras y el café. Reservar. Cortar el bizcochuelo en tres partes, colocar una de las partes en un molde cuyo interior se debe forrar con acetato o papel film, humedecer con el licor y cubrir con una capa de mousse, tapar con otra capa de bizcochuelo y volver a repetir hasta terminar con una capa de bizcochuelo. Presionar para que se compacte y colocar en la heladera para que tome cuerpo. Retirar el acetato y desmoldar, untar con el dulce de leche y trazar un enrejado con el chocolate derretido.

Torta Sacher

Ingredientes

300 gr. de chocolate cobertura

120 gr. de manteca

120 gr. de azúcar + cantidad extra

120 gr. de harina

6 huevos

2 tazas de mermelada damascos

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de rhum

1 pizca de canela en polvo

Preparación

Separar las claras de las yemas. Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta obtener una crema, añadir 150 gr. de chocolate derretido y a temperatura ambiente, el rhum y las yemas, mezclar bien e incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la canela. Reservar. Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. Verter en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Verificar el punto de cocción antes de retirar del horno.

Dejar reposar por 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar. Cortar en dos capas, untar con la mermelada y luego de cubrir se pincela toda la superficie con un poco de mermelada mientras la torta todavía está caliente. Se reserva hasta que seque un poco y se la baña sobre una rejilla con el resto del chocolate derretido.

Torta Sacher con frutas

Ingredientes

1 torta Sacher –ver receta

Para el relleno:

½  taza de quinotos en almíbar

½  taza de duraznos en almíbar

6 cucharadas de rhum

1 taza de crema Chantilly

Preparación

Dividir la torta en 3 capas, cortar la del medio en cuadraditos chicos, colocarlos en un bol y añadir los quinotos y los duraznos picados y escurridos, incorporar el rhum y la crema y mezclar con cuidado para que se diferencien los distintos ingredientes. Rellenar la torta, pincelarla con mermelada y bañar con chocolate derretido.

Torta Selva Negra

Ingredientes

Para el bizcochuelo

6 huevos

1 ½  tazas de harina 0000

1 taza de azúcar

½ taza de cacao amargo

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno

100 gr. de chocolate para taza

70 gr. de manteca

300 gr. de cerezas al Marraschino

½ kg. de dulce de leche repostero

¼ de taza de leche caliente

¼ de taza de azúcar

Para la cobertura

150 gr. de chocolate semiamargo

½ taza de crema de leche

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen e incorporar la harina tamizada junto con el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Enmantecar un molde de 24 cm. de diámetro y cubrir la base con papel manteca enmantecado y enharinado, verter la preparación él y cocinar en horno suave durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Escurrir las cerezas y reservar el almíbar. Para preparar la crema derretir el chocolate con la leche y añadir el dulce de leche, integrar bien y agregar la manteca blanda. Reservar en la heladera hasta el momento de usar. Cortar la torta en 3 capas, colocar una como base y humedecerla con el líquido de las cerezas, cubrir con una capa de crema, colocar otra de las capas cubrir con crema y distribuir sobre ella las cerezas en  forma pareja, cubrir con la capa de torta restante y bañarla con el chocolate semiamargo derretido junto con la crema de leche.

Torta Suiza con chocolate

Ingredientes

300 gr. de harina 0000

2 cucharaditas de polvo de hornear

200 gr. de azúcar

200 gr. de manteca

200 gr. de cacao amargo

200 gr. de chocolate cobertura

200 gr. de queso crema

4 cucharadas de mermelada

4 barritas de chocolate para taza

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar, agregar la manteca fría y hacer un arenado con la procesadora. Reservar. Diluir el cacao en una taza de agua caliente y añadir a la preparación anterior, batir con cuchara de madera hasta integrar bien. Si es necesario agregar líquido hacerlo de a poca cantidad por vez, tiene que quedar una pasta suave. Colocar en un molde de 20 cm. de diámetro enmantecado y enharinado, cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar por la mitad y rellenar con el queso mezclado con la mermelada, bañar con el chocolate derretido.

Torta trocitos de chocolate y dulce de batata

Ingredientes

400 gr. de harina leudante

200 gr. de azúcar

125 gr. de manteca

100 gr. de chocolate para taza

2 yemas

2 claras

¾ de taza de leche

½ kg. de dulce de batata

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que quede cremosa, perfumar con la esencia e incorporar las yemas de a una por vez sin dejar de batir, añadir la harina tamizada de a poco alternando con la leche, agregar el chocolate picado y el dulce de batata cortado en cubos chicos, para terminar incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes para que conserven el aire del batido. Colocar en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm. de diámetro y cocinar en horno moderado durante 40 minutos. dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con azúcar impalpable.

Tronco de Navidad

Ingredientes

1 pionono de chocolate –ver receta

Para el relleno

350 gr. de dulce de batata

4 cucharadas de rhum

2 cucharadas de cacao amargo

300 gr. de chocolate cobertura

100 gr. de azúcar impalpable

frutas abrillantadas para decorar

Preparación

Diluir el dulce de batata con el rhum hasta formar una crema espesa, agregar el azúcar y el cacao. Mezclar hasta integrar bien. Rellenar el pionono y  bañarlo con el chocolate derretido, cuando comience a enfriar utilizar un tenedor para trazar surcos e imitar la corteza de un árbol. Decorar con trozos de fruta abrillantada y llevar a la heladera por lo menos durante 4 horas antes de servir.

Trufas de chocolate

Ingredientes

250 gr. de chocolate semi amargo

250 gr. de crema de leche

125 gr. de manteca

½ copita de coñac

100 gr. de coco seco rallado -opcional

100 gr. de cacao amargo - opcional

Preparación

Calentar la crema y cuando tome temperatura retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Mezclar bien y reservar hasta que tome temperatura ambiente, agregarle la manteca blanda y el coñac, llevar a la heladera y dejar enfriar. Retirar y con la ayuda de una cuchara de té tomar porciones y hacer bolitas, pasar por coco rallado o cacao. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Trufas de chocolate blanco con almendras

Ingredientes

200 gr. de chocolate cobertura blanco

50 gr. de almendras peladas y picadas finas

150 c.c. de crema de leche

30 gr. de manteca

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Derretir el chocolate junto con la crema, agregar la manteca blanda, mezclar bien e incorporar las almendras. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia y con la ayuda de una cucharita tomar porciones y hacer bolitas. Pasar por azúcar impalpable y conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Trufitas de chocolate y vainillas

Ingredientes

100 gr. de manteca

100 gr. de vainillas

100 gr. de chocolate semiamargo

75 gr. de azúcar

1 yema

copos de maíz cantidad necesaria

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca y el azúcar, retirar del fuego e incorporar la yema batida, y luego que ésta se amalgame y se cocine, las vainillas desmenuzadas. Mezclar hasta obtener una pasta espesa, si es necesario agregar más vainillas. Llevar a la heladera y cuando esté fría formar bolitas y pasar por los copos de maíz. Colocar en pirotines y mantener en el frío hasta el momento de servir.

Turrón de chocolate y frutos secos

Ingredientes

250 gr. de chocolate cobertura

450 gr. de azúcar impalpable

100 gr. de avellanas picadas

25 gr. de manteca

5 cucharadas de leche condensada

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca y la leche, agregar el azúcar y las avellanas y mezclar hasta integrar muy bien. Humedecer un molde cuadrado con rocío vegetal sabor manteca y colocar la preparación en él. Alisar la superficie y cubrir con papel film presionando, llevar a la heladera y cortar cuadraditos o bastones antes de servir.

Volcán de chocolate

Ingredientes

100 gr. de chocolate cobertura

100 gr. de manteca

100 gr. de azúcar impalpable + cantidad extra

2 huevos

2 cucharadas de harina 0000

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca. Reservar. Batir los huevos con el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y la harina tamizada junto con el polvo de hornear, añadir el chocolate y mezclar bien. Humedecer moldes individuales con rocío vegetal y espolvorearlos con azúcar impalpable. Verter la mezcla en ellos hasta las tres cuartas partes y cocinar en horno precalentado a temperatura media -200º- durante 15 minutos. Deben cocinarse por fuera y mantenerse cremosos por dentro.