los más sabrosos

148 postres caseros

para diabéticos

© Oscar Daniel Salatino - 2012

CONTENIDO DE LA OBRA

Alfajores de maicena

Arrolladito de vainilla

Arroz con leche

Arroz con leche tropical

Banana asada con yogurt

Barritas de cereales

Batido de yogurt

Bavarois de frutillas

Bizcocho de manzana

Bizcochuelo

Bombones de avellana

Brownies

Budín de arándanos

Budín de avena y durazno

Budín de durazno

Budín de limón

Budín de manzana

Budín de manzana, chocolate y nuez

Budín de naranjas

Budín de pan

Budín Inglés

Buñuelos (pasta básica)

Buñuelos de banana

Buñuelos de manzana

Cheese cake

Cheese cake de ciruela

Cheesecake de chocolate

Churros

Compota de frutas desecadas

Compota de frutas frescas

Copa moka

Crema chantilly

Crema chantilly a la menta

Crema chantilly al café

Crema chantilly al chocolate

Crema con ciruelas pasas

Crema de cacao

Crema de chocolate y naranja

Crema de duraznos

Crema de frutas

Crema de frutillas

Crema de Limón

Crepes con salsa de frutillas

Crepes de manzana

Crepes flameadas

Crepes -pasta básica-

Cuadraditos de limón

Cuadraditos de naranja

Duraznos en almíbar

Espuma de limón

Espuma helada de chocolate

Flan con frutas

Flan de almendras

Flan de café

Flan de chocolate

Flan de dulce de leche

Flan de frutillas

Flan de huevo

Flan de manzanas

Flan de peras

Flan de tofu -queso de leche de soja

Galletas de nuez

Galletas integrales de naranja

Galletitas de limón con jalea de membrillo

Gelatina de manzana

Gelatina de yogurt  y leche de soja

Gelatina de yogurt y frutillas

Gratinado de compota de manzana

Helado de ananá

Helado de chocolate

Helado de frambuesas

Helado de frutilla

Hojaldre

Magdalenas de naranja

Manjar de frutillas

Manzanas asadas

Manzanas envueltas en hojaldre

Medialunas

Membrillos al vino tinto

Mentiras dulces de manzanas y peras

Merengues con frutos rojos

Merengues –receta básica

Mermelada de cítricos

Mermelada de frutillas

Mermelada de manzanas

Mermelada de membrillos

Mermelada de zapallo

Milhojas de manzana

Mouse de limón

Mousse de chocolate

Mousse de limón 2

Mousse de moka

Mousse de naranja

Naranjas rellenas

Natillas

Pan de ciruelas

Pan dulce

Pasta frola

Pastel de batatas

Pastel de frutillas con crema

Pastel de zanahorias, nueces y ananá

Pastelitos de durazno

Peras  al vino tinto

Peras a la menta

Peras a la sidra

Peras al Limón

Peras asadas

Peras gratinadas

Peras rellenas

Pionono de chocolate relleno

Pionono –receta básica

Postre de chocolate

Postre de manzana y canela

Postre moka

Rosca de pascuas

Rosca vienesa

Rosquitas con nueces

Rosquitas de Navidad

Rosquitas soufflé

Sabayón

Scons con chispas de chocolate

Scons de calabaza

Sorbete de limón

Soufflé de chocolate

Soufflé de frambuesas

Soufflé de manzanas

Strudel

Tarta alemana de café y queso

Tarta de hojaldre

Tarta de manzana

Tarta de manzana y queso

Tarta de membrillo y manzana

Tarta de peras al vino

Tarta de Queso

Tarta de queso con salsa de frutillas

Tarta de ricota

Tarta de ricota y manzanas

Tarta de yogurt

Terrina de chocolate

Timbal de queso con mango

Tiramisú

Torta de chocolate con mousse de café

Torta de queso y nueces

Torta de ricota y frutillas

Torta en capas con frambuesas

Torta Selva Negra

Torta streusel de damascos

Trufas de fruta

Alfajores de maicena

Ingredientes

200 gr. de harina

200 gr. de manteca o margarina dietética

300 gr. de maicena

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

3 yemas

1 cucharadita de té de esencia de vainilla

2 cucharaditas de té de polvo de hornear

1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio

2 cucharadas de ralladura de limón o naranja

Preparación

Para esta preparación partimos de la manteca blanda. Nunca debe utilizarse derretida porque alterará la textura de la masa. Batir la manteca con batidor de alambre y agregar las yemas de a una por vez junto con la esencia de vainilla para que la mezcla resulte homogénea, una vez conseguido esto agregar, de a poco, la harina ya tamizada con el polvo de hornear, la maicena y el bicarbonato. Para finalizar incorporar la ralladura; pasar esta mezcla a la mesada ya enharinada y trabajarla sin amasar hasta conseguir una especie de bollo blando. Luego de un reposo prudencial en la heladera -30’- estirar de medio centímetro de grosor; y ayudados con un  cortante de galletitas de aproximadamente 5 cm. de diámetro cortar las tapas para los alfajores. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 5 y 7’ dependiendo del horno. Una vez frías unir las tapas con dulce de leche repostero dietético o con alguna mermelada dietética a gusto.

Arrolladito de vainilla

Ingredientes

Para la masa

4 huevos

2 cucharadas de harina integral

2 cucharadas de leche descremada en polvo

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

Para el relleno

1 postre light sabor vainilla

½  litro de leche descremada

1 cucharada de fécula de maíz

2 cucharadas de dulce de leche dietético

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos junto con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta que la preparación espese, agregarle la harina tamizada junto con la leche en polvo. Mezclar hasta integrar bien y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada aproximadamente de 10 a 12 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar del horno. Desmoldar sobre un lienzo de cocina y reservar arrollado para que al utilizarlo no se quiebre. Preparar el postre de acuerdo a las indicaciones del envase y antes de que llegue al punto de ebullición agregar la fécula tamizada, continuar cocinando hasta que espese. Retirar y reservar mientras se enfría. Untar el arrollado con dulce de leche y luego verter sobre él el postre preparado junto con la fécula, volver a arrollar y llevar al frío hasta el momento de cortar en rodajas y servir.

Arroz con leche

Ingredientes

200 gr. de arroz doble

1 litro de leche descremada

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 trozos de cáscara –fresca- de limón

2 trozos de cáscara –fresca- de naranja

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación 

Calentar la leche con el agregado del edulcorante, los trozos de cáscara de limón y de naranja, cuando alcanza el punto de ebullición agregar el arroz removiendo para que no se pegue al fondo del recipiente. Reducir el fuego al mínimo y cocinar por aproximadamente 40 minutos, aromatizar con la esencia de vainilla y dejar reposar tapado por lo menos durante 5 minutos antes de servir espolvoreado con la canela.

Arroz con leche tropical

Ingredientes

2  tazas de arroz integral

2 tazas de leche descremada

2 tazas de agua

½  taza de crema de coco light

1 taza de ananá fresco o light si es de lata

1 cucharada de canela en polvo

edulcorante apto para cocinar a gusto

trozos de cáscara de limón o naranja a gusto

Preparación

Calentar la leche junto con el agua hasta que alcance el punto de ebullición, agregar el arroz y el edulcorante, cocinar hasta que el arroz esté a punto, añadir la crema de cómo y el ananá cortado en trozos chicos, cocinar 5 minutos más y retirar del fuego. Servir bien frío.

Banana asada con yogurt

Ingredientes

2 bananas maduras

2 cucharadas pasas de uva sin semilla

1 pote de yogurt descremado dietético

1 cucharadita de canela en polvo

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Pelar las bananas y cortarlas al medio a lo largo, espolvorear con la canela y agregar las pasas de uva, cocinar por 2 minutos en el microondas –o hasta que tomen temperatura- y servir cubiertas con el yogurt.

Barritas de cereales

Ingredientes

1 ¼ de taza de harina 0000

1 lata de ananá en almíbar bajas calorías

4 cucharadas de mermelada dietética

120 gr. de manteca o margarina dietética

1 taza de edulcorante apto para cocinar

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 ¼ taza de avena instantánea

rocío vegetal cantidad necesaria

Preparación

Colocar en el bol de la procesadora la harina junto con la avena, el bicarbonato de sodio, el edulcorante y la margarina. Trabajar hasta formar un arenado, reservar. Calentar el ananá junto con la mermelada hasta que se integre, reservar hasta que enfríe. Humedecer una placa para horno chica con el rocío vegetal y formar una base con la mitad del arenado de avena, cubrir con la preparación de ananá y mermelada y presionar para que se adhiera, cubrir con el resto del arenado de avena y volver presionar con fuerza. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la preparación tome color dorado, dejar enfriar a temperatura ambiente por todo un día y luego cortar en barritas del tamaño deseado.

Batido de yogurt

Ingredientes

250 gr. de yogurt natural descremado

50 gr. de frutillas limpias y sin cabitos

1 cucharada sopera de edulcorante líquido

Preparación

Picar las frutillas y mezclarlas con el yogurt y el edulcorante. Batir hasta integrar bien, colocar en moldes individuales y llevar al frío hasta que tome consistencia.

Bavarois de frutillas

Ingredientes

250 c.c. de leche descremada

2 yemas

150 gr. de frutillas

14 gr. de gelatina dietética sin sabor -2 sobres

15 gr. de fécula de maíz

150 gr. de crema de leche dietética

3 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Hidratar la gelatina con 50 c.c. de agua y reservar. Lavar las frutillas y quitarles el cabito, licuar y reservar. Disolver la fécula de maíz con tres cucharadas de leche fría, integrar bien y añadir las yemas, reservar. Calentar la leche con la mitad del edulcorante, cuando comience a tomar temperatura agregar la fécula diluida con las yemas y remover hasta que alcance punto de ebullición, retirar del fuego e incorporar la gelatina y el resto del edulcorante, mezclar bien y reservar hasta que tome temperatura ambiente, añadir el puré de frutillas, la crema y volver a mezclar. Colocar en un molde humedecido con agua y llevar al frío hasta que solidifique.

Bizcocho de manzana

Ingredientes

4 huevos

1 yogur descremado

3 medidas de harina –utilizar el envase del yogurt

¾ de medida de aceite de oliva suave –utilizar el envase del yogurt

1 sobre de levadura en polvo o un cuadradito de la fresca

3 ó 4 manzanas verdes

ralladura de 2 limones

canela en polvo cantidad necesaria

edulcorante líquido a gusto

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Separar las claras de las yemas, batir estas últimas junto con el edulcorante a gusto, el yogurt, el aceite y la ralladura. Reservar. Batir las claras a punto nieve

e incorporarlas con movimientos envolventes a la preparación anterior, finalmente añadir la harina y la levadura. Reservar. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas –con un pela papas- espolvorear con un poco de sal fina para que no se oxiden. Humedecer un molde con rocío vegetal y colocar una parte de la mezcla hasta cubrir el fondo en forma pareja, luego cubrir con las rodajas de manzanas y repetir una vez más todo el procedimiento; terminar con manzanas. Espolvorear con la canela y cocinar a fuego moderado precalentado por aproximadamente 30 minutos, comprobar el punto de cocción introduciendo un palito de brochette, si sale limpia la preparación está lista, de lo contrario continuar cocinando por breves períodos de tiempo -5 minutos.

Bizcochuelo

Ingredientes

6 yemas

6 claras

2 huevos enteros

150 gr.  de leche en polvo descremada

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de polvo de hornear

rocío vegetal cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos junto con las yemas, una vez integrados añadirle el edulcorante, reservar. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior, saborizar con la vainilla y añadir la leche tamizada con el polvo para hornear, colocar en un molde humedecido con rocío vegetal y cocinar en horno moderado precalentado durante 25 minutos aproximadamente. Comprobar el punto de cocción antes de sacar del horno. Rellenar con dulce de leche dietético o mermelada dietética a gusto o bañar en chocolate apto para diabéticos.

Bombones de avellana

Ingredientes

125 gr. de avellanas tostadas

200 c.c. de leche descremada

50 gr. de galletitas de vainilla tipo Manón

20 gr. de cacao amargo dietético

50 gr. de manteca o margarina dietética

10 c.c. de edulcorante líquido

Preparación

Diluir el cacao en a leche. Reservar. Moler las galletitas junto con las avellanas y agregar el edulcorante. Mezclar con el cacao y llevar a fuego moderado revolviendo continuamente hasta que la preparación se desprenda de los lados del recipiente. Retirar y dejar que tome temperatura ambiente, luego tomar porciones con una cuchara de café y darles forma de bombones. Decorar con trocitos de avellana. Llevar a la heladera para que tomen consistencia.

Brownies

Ingredientes

200 gr. de chocolate semiamargo dietético

100 gr. de margarina o manteca dietética   

1 taza de harina 0000

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

2 huevos

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de nueces picadas

½ cucharadita de sal fina

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Derretir la manteca junto con el chocolate, retirar del fuego y agregar el edulcorante.  Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Batir los huevos junto con la esencia, agregar el chocolate derretido y mezclar hasta integrar bien, incorporar la harina tamizada junto con la sal y el bicarbonato, volver a mezclar y finalmente añadir las nueces picadas hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la preparación en un molde de 20 cm. de lado previamente humedecido con rocío vegetal, cubrir con papel de aluminio y cocinar a fuego suave por aproximadamente 20 minutos. Comprobar el punto de cocción antes de retirar del horno, la preparación debe conservar cierto grado de humedad.

Budín de arándanos

Ingredientes

2 tazas de harina 0000

100 gr. de queso crema dietético

3 claras

½  taza de arándanos

¼ de taza de aceite de girasol

¼  de taza de edulcorante apto para cocinar + cantidad extra

¼  de cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ de cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

leche descremada cantidad necesaria –opcional

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina junto con el cuarto de taza de edulcorante, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal, agregar el aceite y los arándonos en puré, mezclar bien y si es necesario agregar unas cucharadas de leche para que la mezcla quede homogénea y no demasiado dura. Reservar. Batir las claras junto con la claras y una cucharada de edulcorante, reservar. Humedecer un molde de budín Inglés con rocío vegetal y cubrir el fondo con la mitad de la preparación que realizamos en primer término, colocar la mezcla de claras y queso y cubrir con el resto de la preparación. Cocinar en horno moderado hasta que el budín tome color dorado, igualmente comprobar el punto de cocción antes de retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.

Budín de avena y durazno

Ingredientes

2 huevos

50 gr. de margarina light

100 gr. de harina 0000

3 cucharadas de avena extrafina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de esencia de vainilla

18 gr. de edulcorante en polvo  apto para cocinar

20 cucharadas de almidón de maíz

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharadas de leche en polvo descremada

1 lata de duraznos en almíbar light

2 cucharadas de mermelada de duraznos dietética

rocío vegetal cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos junto con la margarina blanda, la ralladura de naranja y el edulcorante, una vez integrada la mezcla agregar la avena y el almidón de maíz, batir e ir integrando de a poco la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Dejar reposar la preparación mientras humedecemos un molde de budín Inglés con el rocío vegetal y cubrimos el fondo con papel manteca que también vamos a rociar con el spray. Cubrir el fondo del recipiente con las mitades de duraznos con la parte ahuecada –donde estaba el carozo- hacia arriba, o sea hacia nosotros, volcar sobre ellos la mitad de la mezcla y luego disponer el resto de los duraznos cortados en gajos de mediano grosor, terminar con el resto de la preparación. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 30 minutos, dejar entibiar y desmoldar. Diluir la mermelada con un poco de agua y cubrir el budín con esa preparación. Dejar tomar temperatura ambiente y servir. Puede acompañarse con crema de leche light batida sin azúcar.

Budín de durazno

Ingredientes

2 huevos

50 gr. de manteca o margarina dietética

100 gr. de harina 0000

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de leche en polvo descremada

10 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 lata de duraznos en almíbar light

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharada de esencia de vainilla

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos junto con la margarina blanda, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y el edulcorante. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la leche en polvo,  mezclar hasta integrar bien. Humedecer un molde de budín ingles con rocío vegetal, cubrir el fondo con papel manteca y humedecer también el papel con el rocío. Colocar trozos de durazno cubriendo todo el fondo en forma pareja, cubrir con la preparación y cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 30 minutos, verificar el punto antes de retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.

Budín de limón

Ingredientes

Para el budín

1 ½ tazas de harina 0000

200 gr. de manteca o margarina light

3 huevos

3 cucharadas de leche descremada

1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla

1 cucharada colmada de ralladura de limón

¾ de cucharadita de polvo de hornear

edulcorante apto para cocinar cantidad necesaria

una pizca de sal

Para el almíbar

¼ de taza de jugo de limón

3 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Batir los huevos junto con la leche y la esencia de vainilla, reservar. Tamizar los ingredientes secos y agregar de a poca cantidad por vez con los huevos batidos, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar en budinera enmantecada y enharinada en horno moderado por aproximadamente 50 minutos o hasta que esté cocido. Preparar el almíbar con el edulcorante y el jugo de limón, mantener caliente. Una vez que el budín esté listo colocar sobre una rejilla y rociar con el almíbar para que lo vaya absorbiendo, esto debe hacerse siempre en caliente.

Budín de manzana

Ingredientes

150 gr. de ricota bajas calorías

4 manzanas verdes ralladas

3 yemas

6 cucharadas de leche en polvo descremada

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de tres naranjas

jugo de tres naranjas

edulcorante apto para cocinar cantidad a gusto

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la ricota y agregarle las manzanas ralladas -espolvoreadas con un poco de sal fina para que no se oxiden-, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la ralladura de las naranjas, la leche en polvo, las yemas algo batidas y el edulcorante a gusto. Mezclar todo hasta obtener una preparación homogénea. Volcar en un molde de budín previamente humedecido con rocío vegetal y cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 45 minutos. Verificar el punto de cocción y dejar entibiar antes de desmoldar.

Budín de manzana, chocolate y nuez

Ingredientes

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

2 huevos

¾ de taza de harina 0000

¼ de taza de cacao sin azúcar

1 taza de puré de manzanas sin azúcar

¼  de taza de nueces picadas

¼ de taza de margarina light

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

rocío vegetal cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina junto con el edulcorante, el cacao, el polvo para hornear y la sal, agregar las nueces picadas. Reservar. Batir los huevos junto con la margarina blanda y la esencia hasta integrar, agregar el puré de manzanas y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco los ingredientes secos hasta que quede una mezcla suave. Verter en un molde humedecido con el rocío vegetal, distribuir en forma pareja y cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 20 minutos, verificar el punto de cocción y retirar, dejar enfriar antes de desmoldar. Servir cortado en cuadrados de 5 cm. de lado como los brownies.

Budín de naranjas

Ingredientes

4 huevos

2 cucharadas de margarina dietética

100 gr. de ricota descremada

4 cucharadas de almidón de maíz

8 cucharadas de harina leudante

20 gr. de edulcorante en polvo  apto para cocinar

10 cucharadas de mermelada de naranja dietética

Preparación              

Batir la margarina blanda junto las yemas, luego agregar el edulcorante y la ricota tamizada, integrar bien y agregar el almidón de maíz, mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Batir las claras a punto nieve e integrarlas a la preparación alternando con pequeñas cantidades de harina tamizada. Enmantecar y enharinar un molde de budín Inglés y verter allí la preparación, con una cuchara marcar un canal y rellenarlo con la mermelada, cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Budín de pan

Ingredientes

200 gr. de miga de pan integral

150 c.c. de leche descremada

1 huevo

50 gr. de higos desecados en trocitos

20 gr. de pasas de uvas sin semillas

50 gr. de zanahorias ralladas

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

15 gr. de queso untable descremado

2 cucharaditas de especias molidas

rocío vegetal cantidad necesaria

Preparación

Calentar la leche y agregar el pan cortado en trozos chicos, dejar reposar media hora para que se embeba bien. Incorporar el huevo batido, las frutas, el edulcorante, el queso untable tamizado, la ralladura de zanahoria y las especias; mezclar bien para integrar todo. Colocar en un molde humedecido con rocío vegetal y cocinar a horno moderado hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar bien antes de servir.

Budín Inglés

Ingredientes

380 gr. de harina 0000

100 gr. de manteca o margarina dietética

2 huevos

150 c.c. de leche descremada

60 gr. de edulcorante apto para cocinar

6 cucharaditas de polvo de hornear

75 gr. de pasas de uva sin semillas

140 gr. de frutas secas –nueces, almendras, etc.)

ralladura de limón a gusto

Preparación

Batir la margarina blanda junto con el edulcorante hasta integrar, agregar la harina tamizada y luego los huevos de a uno por vez. una vez que la mezcla esté homogénea añadir la leche, incorporar las frutas y la ralladura. Cocinar en horno humedecido con rocío vegetal y enharinado. Cocinar a temperatura moderada durante aproximadamente 40 minutos.

Buñuelos (pasta básica)

Ingredientes

500 gr. de harina 0000 + cantidad extra

300 c.c. de leche descremada

4 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

5 gr. de edulcorante apto para cocinar

2 cucharadas de esencia de vainilla

½ cucharadita  de sal fina

Preparación

Batir los huevos junto con la leche y la esencia de vainilla, una vez que estos ingredientes se han integrado agregar el azúcar y la harina tamizada. Continuar batiendo -con batidor de alambre para que no queden grumos- hasta que la preparación quede homogénea y con la suficiente consistencia para permitir el agregado de frutas –bananas, manzanas o peras- y ¨sostenerlas¨ mientras se cocinan los buñuelos.

Buñuelos de banana o manzana

Ingredientes

500 gr. de pasta para buñuelos–ver receta buñuelos (pasta básica)

3 bananas o 3 manzanas

15 gr. de edulcorante en polvo

aceite neutro para freír cantidad necesaria

Preparación

En las frituras existen dos reglas fundamentales para conseguir un buen resultado: la cantidad de aceite y  la temperatura de la misma, factores ambos que van a contribuir a que la preparación no quede aceitosa y alcance su punto justo de cocción. Una vez lista la pasta pelar y cortar la fruta de un tamaño no mayor que un bocado para conseguir un mejor resultado en la cocción. Con la ayuda de un tenedor pasar primero la fruta por harina -para que se adhiera mejor a la mezcla- y después por la pasta antes de llevar al aceite ya precalentado a temperatura media. Freír hasta que la masa dore, retirar y colocar sobre papel absorbente hasta que entibie, recién entonces espolvorear con el edulcorante –optativo-. Servimos.

Cheese cake

Ingredientes

Para la masa

150 gr. de galletitas dietéticas sabor vainilla o chocolate –a gusto

40 gr. de manteca o margarina dietética

4 cucharadas de avena arrollada fina

Para el relleno

700 gr. de queso untable descremado

3 cucharadas de edulcorante

ralladura y jugo de 1 limón

14 gr. de gelatina dietética sin sabor (2 sobres)

3 claras

Para la salsa

100 gr. de frutillas limpias y sin cabitos

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

edulcorante a gusto

Preparación

Procesar las galletitas junto con la avena y la margarina blanda, colocar la mezcla resultante en un molde desmontable de 20 cm. de diámetro y reservar en la heladera para que tome cuerpo. Mezclar el queso con el edulcorante y la ralladura de limón, reservar. Hidratar la gelatina con el jugo de limón y calentar en el microondas durante 30 segundos, agregar al queso. Batir las claras a nieve e integrar con movimientos envolventes a la preparación anterior. Colocar la preparación en el molde y distribuir en forma uniforme. Llevar a la heladera durante 3 horas como mínimo y servir salseado con las frutillas procesadas endulzadas a gusto.

Cheese cake de ciruela

Ingredientes

200 gr. de galletitas dietéticas sabor vainilla tipo Manón

500 gr. de ciruelas frescas o desecadas

2 cucharadas de manteca o margarina dietética

1 taza de queso crema dietético

1 taza de queso crema untable dietético

¼ taza de harina de almendras

¼ cucharadita de canela molida

¼ taza de avena arrollada fina

¼ taza de leche descremada

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

¼ taza de edulcorante artificial

Preparación

Procesar las galletitas junto con la harina de almendras, la avena y la canela, añadir la manteca blanda y mezclar hasta obtener una mezcla suave con la que forraremos un molde desmontable de 20 cm. –presionar bien para que quede compacto. Reservar. Hidratar la gelatina con ½ taza de agua fría, calentar en el microondas durante 30 segundos y mezclar con los quesos y el edulcorante. Rellenar la tarta y llevar al frío para que tome consistencia. Cocinar las ciruelas sin carozo hasta formar una compota espesa con la que cubriremos el postre cuando tome temperatura ambiente. Servir frío.

Cheesecake de chocolate

Ingredientes

3 huevos

1 clara

1 pionono –ver pionono –receta básica

50 gr.  de chocolate amargo dietético

1 pote grande de queso blanco dietético

½  taza de leche descremada + cantidad extra

½  taza de edulcorante apto para cocinar

½ taza de yogurt descremado sabor vainilla

2 cucharadas de mermelada dietética de naranja

1 cucharada de jugo de naranja

Preparación

Una vez frío el pionono colocar en una placar para horno y pincelar con un poco de leche. Reservar. Batir el queso blanco con el edulcorante hasta integrar, reservar. Derretir el chocolate y dejar entibiar, luego agregar a la preparación de queso, mezclar y añadir el yogurt, incorporar los huevos batidos y la clara batida a punto nieve. Volcar la preparación sobre el pionono y cocinar en horno moderado bajo durante aproximadamente 50 minutos. Una vez listo emparejar los bordes y cubrir con la mermelada diluida con el jugo. Dejar tomar temperatura ambiente y llevar al frío por lo menos durante 3 horas antes de servir.

Churros

Ingredientes

½  litro de leche descremada

½  litro de agua

½  kg. de harina leudante

½ cucharadita de sal fina

20 gr. de edulcorante en polvo

aceite para freír c/n

Preparación

Calentar la leche junto con el agua y la sal. Una vez que  alcanza el punto de ebullición agregar la harina de una vez y batir enérgicamente con cuchara de madera hasta que la preparación quede homogénea y se despegue de los costados del recipiente de cocción. Cuando la masa se entibia y con la ayuda de una churrera formar los churros tomando como medida entre 15 y 20 cm. Dejar enfriar y freír en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retirar y escurrir sobre papel absorbente antes de espolvorear con el edulcorante.

Compota de frutas desecadas

Ingredientes

500 gr. de frutas desecadas

1 litro de agua

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Aunque de propiedades similares a la realizada con frutas frescas, la compota de frutas desecadas –medallones de duraznos -orejones-, medallones de damascos, peras, manzanas, ciruelas, etc.- requiere de un proceso de hidratación de las mismas por un tiempo de 2 a 3 hs. Si bien es simple, la cocción se debe realizar en etapas debido a la diferencia de texturas de sus ingredientes. Comenzar cocinando en primer término los medallones –durazno y damasco-, luego las manzanas y las peras secas y finalmente las ciruelas. Ello hará que cada fruta conserve su identidad y la preparación no se convierta en un puré de frutas. Disolver el edulcorante apto para cocinar en el agua ya caliente y agregar los duraznos; luego del primer hervor hacer lo mismo con los damascos y volver a repetir el proceso hasta terminar con las ciruelas. Apagar el fuego y dejar jamos reposar tapada hasta que tome temperatura ambiente para luego llevarla a la heladera. El tiempo total de cocción no debe superar los 20 minutos.

Compota de frutas frescas

Nacida de la necesidad de aprovechar aquellas partes sanas de las frutas dañadas por el granizo o por exceso de madurez, la compota ha evolucionado hasta convertirse en un postre fresco y nutritivo con propiedades laxantes muy apreciado.

Ingredientes

500 gr. de frutas frescas –peras, manzanas, duraznos, etc.

1 litro de agua

15 gr. de edulcorante apto para cocinar

Preparación

La fruta se cocinará sin cáscara y cortada en cuartos para que no se deshaga durante la cocción, no más de 10´ a fuego moderado. Dejar reposar y servir fría.

Copa moka

Ingredientes

1 caja de postre de chocolate dietético

1 litro de leche descremada

2 cucharadas de licor de café

2 barritas de chocolate dietético

100 gr. de queso blanco bajas calorías

1 cucharadita de edulcorante

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparar el postre según las indicaciones del envase, agregar el licor y distribuir en moldes individuales. Decorar cada porción con una cucharada de queso endulzado y aromatizado con la esencia de vainilla, espolvorear con el chocolate rallado. Servir bien frío.

Crema chantilly

Ingredientes –receta básica

              ¼  litro de crema de leche dietética

              2 cucharadas de edulcorante en polvo

              2 cucharaditas de extracto de vainilla u otro saborizante a gusto

Preparación

Para todo batido que incluya crema es conveniente trabajar a la temperatura más baja posible o, en su defecto, hacerlo sobre un recipiente con hielo. Una vez mezclada la crema con el edulcorante y el saborizante elegido batir hasta que comienzan a formarse picos, esa es la señal de que la crema está lista. Se debe tener cuidado de no pasarse de este punto para que la crema no se corte. La crema admite múltiples variaciones en su sabor de acuerdo a las preferencias de cada uno, mencionamos tres de ellas y en cantidades proporcionales a la receta básica.

Chocolate: Son suficientes dos barritas de chocolate semiamargo dietético derretidas en microondas o a baño María. Dejar enfriar hasta que alcanza temperatura ambiente antes de agregar a la crema utilizando una espátula y en forma envolvente para mantener la textura de la misma.

Café: Para un mejor resultado utilizar café instantáneo concentrado, bastará con un pocillo que se debe integrar como en el caso anterior. 

Menta: Debido al alto grado de concentración de este tipo de licor serán suficientes 2 cucharadas de las de té para saborizar y teñir la crema.

Crema con ciruelas pasas

Ingredientes

500 c.c. de leche descremada

8 ciruelas pasas descarozadas

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

15 gr.  de edulcorante apto para cocinar

1 cucharada de almidón de maíz

jugo de media naranja

ralladura de media naranja

Preparación 

Hidratar la gelatina con un poco de leche, reservar. Calentar el resto de la leche e incorporar el almidón de maíz disuelto con un poco de agua, cuando tome temperatura agregar el jugo y la ralladura de naranja, seguidamente añadir las ciruelas picadas y la gelatina hidratada. Cocinar hasta el punto de ebullición, retirar y agregar el edulcorante. Cubrir con papel film y dejar enfriar hasta que tome temperatura ambiente, luego colocar en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Crema de cacao

Ingredientes

300 c.c. de leche descremada

30 gr. de cacao dietético

30 gr. de maicena

2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

Preparación

Disolver el cacao y la maicena con 100 c.c. de leche, reservar. Calentar el resto de la leche y cuando tome temperatura agregar el chocolate disuelto junto con la maicena, cocinar a fuego moderado hasta que espese, retirar del fuego y agregar edulcorante a gusto. Colocar en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir bien fría.

Crema de chocolate y naranja

Ingredientes

500 c.c. de de leche descremada

1 cucharada sopera colmada de fécula de maíz

1 cucharada de cacao amargo dietético

ralladura naranja a gusto

jugo de media naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante a gusto

Preparación

Diluir la fécula y el cacao en la leche, añadir el jugo de naranja y la ralladura a gusto. Cocinar a fuego suave hasta que espese. Retirar y dejar enfriar a temperatura cubierta con papel film para que no forme costra. Saborizar con la esencia de vainilla y añadirle edulcorante a gusto, distribuir en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir bien fría.

Crema de frutas

Ingredientes

500 gr. de queso crema dietético 

3 claras

1 paquete de gelatina dietética de frutas a gusto

frutas frescas a gusto cantidad necesaria

edulcorante líquido a gusto

Preparación

Colocar el queso en un recipiente y agregar de a poco a poco la gelatina hidratada con agua caliente  -debe quedar espesa como la miel-, integrar bien hasta que la mezcla quede homogénea, endulzar a gusto. Colocar en un molde y llevar a la heladera hasta que esté firme, retirar y batir con batidor de alambre para romper los cristales que se hayan formado y agregar las claras batidas a nieve en forma envolvente hasta integrar. Pasar a moldes individuales, cubrir con papel film o metalizado y volver a llevar a la heladera hasta el momento de servir, decorar con rodajas de frutas a gusto.

Crema de frutillas o duraznos

Ingredientes

500 gr. de frutillas frescas o duraznos –frescos o dietéticos de lata

200 gr. de ricota descremada

edulcorante a gusto

Preparación

Licuar la fruta y agregar ricota hasta formar una crema consistente, endulzar a gusto y volver a licuar, colocar en moldes y llevar a la heladera hasta que esté bien fría, servir acompañada de la misma fruta fileteada o cortada en gajos finos.

Crema de Limón

Ingredientes

50 gr. de fécula de maíz

1 yema

400 c.c. de agua

50 c.c. de jugo de limón

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Diluir la fécula con un poco de agua, agregar la yema batida. Calentar el resto del agua y cuando tome temperatura añadir la fécula diluida junto con la yema, mezclar e incorporar el jugo, la ralladura de limón y el edulcorante. Continuar cocinando hasta que espese, retirar del fuego colocar en moldes individuales cubiertos con papel film y dejar tomar temperatura ambiente antes de llevar a la heladera. Servir bien fría.

Crepes -pasta básica-

Ingredientes

3 huevos

400 gr. de harina leudante

1 ½ tazas de leche descremada

50 gr. de margarina o manteca dietética derretida

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos junto con la leche y una vez integrados éstos agregar la harina tamizada -de a poca cantidad por vez. Luego añadir la manteca derretida -ya fría- y continuar batiendo –con batidor de alambre para que no se formen grumos- hasta conseguir una textura cremosa que ¨corra¨ cuando se coloca

en la panquequera. Cada cuatro o cinco crepes humedezca la panquequera con rocío vegetal para realzar el sabor.

Crepes con salsa de frutillas

Ingredientes

500 gr. de pasta para crepes –ver receta crepes pasta básica

Para la salsa de frutillas

150 gr. de mermelada de frutillas dietética

2 tazas de frutillas frescas

edulcorante a gusto

Preparación

Preparar los crepes –hacerlos más gorditos que de costumbre- y reservar. Para la salsa colocar la mermelada en una cacerolita con ½ taza de agua y cocinar a fuego suave hasta que se disuelva, agregar las frutillas limpias y sin cabito cortadas en rodajitas y el edulcorante, cocinar 2 minutos y retirar del fuego. Servir los crepes cubiertos con la salsa de frutillas.

Crepes de manzana

Ingredientes

500 gr. de pasta para crepes –ver receta crepes pasta básica

3 manzanas verdes cortadas en rodajas finas

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

50 gr. de margarina o manteca dietética

Preparación

Pelar las manzanas, retirarles las semillas y cortar en rodajas finas, reservar espolvoreadas con un poco de sal fina para que no se oxiden. Calentar la sartén y agregar un poco de manteca, cuando ésta se derrita espolvorear con el edulcorante y colocar rodajas de manzana hasta cubrir el fondo, sobre la manzana agregar la pasta hasta cubrir toda la superficie. Cocinar a fuego suave hasta que las manzanas se comienzan a caramelizar, dar vuelta con la ayuda de una  espátula y cocinar 2 ó 3´ del otro lado. Servir. 

Crepes flameadas

Ingredientes

8 crepes –ver receta crepes pasta básica

¼ de taza de vino blanco semiseco

1 copita de rhum para flamear

4 ciruelas pasas

1 cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

2 naranjas cortadas en gajos sin hollejos

jugo de una naranja

Preparación

Cocinar las ciruelas con la mitad del jugo de naranja durante 10 minutos, retirar del fuego y saborizar con la canela y la nuez moscada. Licuar y reservar. Calentar el resto del jugo junto con el vino y los gajos de naranja, cuando se evapore el alcohol retirar del fuego y rellenar las crepes con esta preparación, añadir un poco de rhum y flamear, cuando se apague el fuego salsear con las ciruelas licuadas.

Cuadraditos de limón o naranja

Preparación

100 gr. de manteca o margarina dietética

4 cucharadas de fécula de maíz

20 gr. de edulcorante en polvo

12 cucharadas de harina leudante

2 huevos

2 cucharadas de ralladura de limón/naranja

½ taza de crema pastelera dietética

½ taza de jugo de limón/naranja

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina junto con la fécula, el edulcorante y la ralladura, agregar los huevos batidos, mezclar bien y añadir la margarina blanda, amasar hasta obtener un bollo suave. Dejar reposar por lo menos media hora antes de estirar. Forrar una placa de horno humedecida con rocío vegetal, cubrir con la crema pastelera aromatizada con el jugo de limón y cocinar en horno moderado precalentado durante 20 minutos o hasta que dore. Dejar enfriar y desmoldar, servir cortados en cuadrados.

Duraznos en almíbar

Ingredientes

1 ½ kg. de duraznos maduros pero firmes

1 y ½ litros de agua

1 hoja de laurel –opcional

6 granos de pimienta negra -opcional

edulcorante a gusto

Preparación

Lavar los duraznos y quitarles las cáscaras con un pela papas, reservar las cáscaras. Calentar el agua y cuando llegue al punto de ebullición agregar los duraznos, la pimienta y el laurel. Dejar que llegue nuevamente al punto de ebullición y cocinar durante 5 minutos más. Retirar y colocar en un baño María invertido, cuando alcance temperatura ambiente endulzar a gusto. Llevar a heladera por lo menos durante 24 horas antes de servir.

Espuma de limón

Ingredientes

250 gr.  de ricota descremada o queso crema light

150 c.c. de jugo de limón

3 yemas

3 claras

3 nueces picadas

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para decorar

4 cucharadas de queso crema blanco descremado

1 cucharadita de edulcorante

ralladura de limón a gusto

1 nuez bien picada

Preparación 

Tamizar la ricota y agregar el jugo de limón, la esencia, las yemas, el polvo de hornear y las nueces picadas. Mezclar e incorporar el edulcorante a gusto. Batir las claras hasta que estén firmes e incorporarlas. Lubricar ocho moldes individuales con rocío vegetal y repartir la preparación. Cocinar a baño María por aproximadamente 15 minutos. Comprobar el punto de cocción y retirar del horno. Dejar enfriar antes de decorar con el queso mezclado con el edulcorante utilizando una manga pastelera, espolvorear con la nuez picada y la ralladura de limón.

Espuma helada de chocolate

Ingredientes

4 huevos

100 gr. de cacao dietético

1 cucharada de esencia de vainilla

edulcorante a gusto

Preparación

Separar las claras de las yemas, batir éstas últimas con edulcorante y el cacao hasta obtener una preparación suave y bien integrada, batir las claras a punto nieve y añadirlas en forma envolvente. Colocar en moldes individuales y llevar al frío hasta el momento de servir.

Flan con frutas

Ingredientes

1 caja de flan de vainilla dietético

1 litro de leche descremada

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

400 gr. de ensalada de frutas dietética en lata

3 gr. de edulcorante en polvo

Preparación

Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del envase, agregarle la gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua caliente, incorporar las frutas bien escurridas y colocar en un molde humedecido con agua. Llevar a la heladera hasta que esté firme, desmoldar y servir acompañado con crema dietética batida.

Flan de café

Ingredientes

800 c.c. de leche descremada

100 gr. de crema de leche dietética

6 huevos

1 cucharada colmada de café instantáneo

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante apto para cocinar cantidad necesaria

caramelo dietético líquido cantidad necesaria

Preparación

Calentar la leche, añadirle el edulcorante y mezclar bien, retirar del fuego y agregar los huevos batidos, la esencia de vainilla y el café disuelto en un poco de agua caliente. Acaramelar una flanera y verter la preparación en ella. Cocinar a baño María por aproximadamente 25 minutos a horno moderado precalentado o hasta que alcance el punto de cocción requerido. Servir acompañado con la crema batida sin azúcar.

Flan de chocolate

Ingredientes

1 sobre de postre de chocolate dietético

750 c.c. de leche descremada

4 claras

edulcorante apto para cocinar

Preparación

Disolver el postre en un poco de leche fría, reservar. Calentar el resto de la leche, agregar la preparación anterior y el edulcorante, cocinar a fuego moderado hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y añadir las claras batidas a nieve en forma envolvente, el calor de la preparación las cocinará. Disponer en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que solidifique. Servir frío.

Flan de almendras

Ingredientes

1 litro de leche descremada

100 gr. de fécula de maíz

10 cucharadas harina de almendras

edulcorante apto para cocinar

caramelo líquido dietético cantidad necesaria -opcional

Preparación

Diluir la fécula y la harina de almendras en un poco de leche fría, reservar. Calentar el resto de la leche y cuando tome temperatura agregar la preparación anterior, cocinar a fuego suave hasta que comience a espesar, retirar del fuego y agregar el edulcorante a gusto. Disponer en moldes individuales que pueden ir acaramelados o solamente humedecidos con un poco de agua. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia, servir bien frío.

Flan de dulce de leche

Ingredientes

750 c.c. de leche descremada

250 c.c. de crema de leche bajas calorías

300 gr. de dulce de leche bajas calorías

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

2 cucharadas de nueces peladas y picadas

edulcorante apto para cocinar cantidad necesaria

caramelo dietético líquido cantidad necesaria

Preparación

Calentar 500 c.c. de leche junto con la crema y el dulce de leche, cuando la preparación esté homogénea rectificar el dulzor. Continuar cocinando hasta que alcance el punto de ebullición y añadirle el resto de la leche con la gelatina diluida, continuar cocinando hasta que la preparación recupere temperatura. Colocar en un molde previamente acaramelado, añadir las nueces y reservar hasta que tome temperatura ambiente, luego llevar a la heladera por lo menos durante 4 horas antes de servir.

Flan de Frutillas

Ingredientes

500 gr. de frutillas

200 gr.  de ricota

jugo de 2 naranjas

1 sobre de gelatina dietética sabor frutilla

edulcorante líquido a gusto

Preparación

Licuar las frutillas con el jugo de naranjas y el edulcorante líquido, mezclar con la ricota tamizada hasta integrar bien y reservar. Preparar la gelatina y cuando tome cuerpo añadirla a la preparación anterior, mezclar bien y disponer en moldes individuales humedecidos con agua que llevaremos a la heladera hasta que la preparación solidifique. Servir bien frío.

Flan de huevo

Ingredientes

800 c.c.  de leche descremada

4 huevos

4 cucharadas de edulcorante líquido

caramelo dietético liquido cantidad necesaria

Preparación

Calentar la leche y cuando tome temperatura agregar los huevos batidos junto con el edulcorante.  Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver mientras la preparación comienza a tomar consistencia. Reservar. Acaramelar una flanera y verter la preparación en ella, cocinar a baño María en horno moderado precalentado por aproximadamente 30 minutos. Si no quiere que se dore cubrir con papel de aluminio y quitar 5 minutos antes de terminar la cocción. Servir frío acompañado con salsa de frutillas o crema dietética batida.

Flan de manzanas

Ingredientes

4 manzanas verdes o rojas

4 claras

750 c.c. de leche descremada

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante apto para cocinar a gusto

caramelo dietético liquido cantidad necesaria

Preparación

Pelar las manzanas y quitarles las semillas, licuar junto con las claras, la leche, la canela, esencia de vainilla y el edulcorante, cuando esté bien integrado añadir la gelatina disuelta en un poco de agua y calentada durante 30 segundos en el microondas. Disponer en una flanera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Verificar el punto de cocción antes de retirar del horno. Servir bien frío.

Flan de peras

Ingredientes

750 c.c. de leche descremada

200 gr. de peras

4 claras

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Calentar la leche con la esencia de vainilla, cuando tome temperatura retirar del fuego y añadir el edulcorante a gusto, reservar, disolver la gelatina en medio vaso de agua fría y agregar a la preparación anterior. Dejar que tome temperatura ambiente e incorporar las claras batidas a nieve y las peras en forma de puré, colocar en un molde humedecido con agua y llevar al frío hasta que tome consistencia. Servir acompañado con trozos de peras sin piel y sin semillas.

Flan de tofu -queso de leche de soja

Ingredientes

120 gr. de tofu suave

4 huevos

1 taza de leche de soja

1 taza de leche descremada

6 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Licuar el tofu junto con los huevos, las leches y el edulcorante, añadir la esencia de vainilla y la canela, mezclar bien para integrar. Colocar en una flanera humedecida con rocío vegetal. Cocinar a baño María por 50 minutos, verificar el punto de cocción pinchando con un palito para brochette, si necesita más cocción hacerlo por periodos cortos de tiempo para que no se reseque.

Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y desmoldar. Servir bien frío.

Galletas de nuez

Ingredientes

200 gr. de harina integral

50 gr. de harina de soja

150 c.c. de leche descremada

50 gr. de manteca o margarina dietética

40 gr. de nueces picadas

1 sobre de levadura seca

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

1 pizca de sal

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar las harinas con la sal, la levadura y el edulcorante, agregar la margarina y formar un arenado con las manos. Añadir la leche y amasar hasta obtener una masa suave, dejar reposar 15´ y añadir las nueces picadas.    Extender sobre papel film y arrollar de aproximadamente 5 cm. de diámetro, cortar en porciones de 1 ½ cm. de grosor, cocinar en una placa para horno sobre papel manteca humedecido con rocío vegetal por aproximadamente 15 minutos a temperatura moderada.

Galletas integrales de naranja

Ingredientes

200 gr. de harina integral

70 gr. de salvado fino

60 gr. de manteca o margarina dietética + cantidad extra

70 gr.  de puré de papas

1 huevo

2 cucharaditas de levadura en polvo

3 cucharadas de jugo de naranja

ralladura de una naranja

edulcorante líquido apto para cocinar  a gusto

½ cucharadita de sal fina

rocío vegetal cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal, agregar la margarina fría en trozos y trabajar con las manos hasta obtener un arenado fino. Añadir el edulcorante al puré de papas e incorporar a la preparación anterior, agregar el huevo batido y el jugo de naranja. Trabajar con cuchara de madera hasta integrar bien y luego amasar hasta lograr una mezcla firme. Dejar reposar durante 15 minutos y estirar sobre la mesada enharinada de un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Cortar con un cortante para galletitas o el borde de una copita de licor  y cocinar en una placa para horno humedecida con rocío vegetal durante 20 minutos a horno moderado o hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla para que queden bien crocantes.

Galletitas de limón con jalea de membrillo

Ingredientes

100 gr. de fécula de maíz

100 gr. de harina 0000

100 gr. de jalea de membrillo dietética

80 gr. de manteca o margarina dietética

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo

1 clara

1 cucharada de ralladura de limón

Preparación

Batir la margarina blanda junto con el edulcorante y la ralladura, incorporar el huevo e integrar bien. Añadir la fécula y continuar batiendo, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear  y unir sin amasar hasta obtener un bollo tierno. Estirar de 2 cm. de espesor sobre la mesada enharinada, cortar de la forma deseada con un cortante para galletitas o con el borde de una copita de licor. Presionar con el pulgar en el centro para formar un pocito que rellenaremos con una cucharadita de jalea. Pintar con la clara batida y cocinar en horno moderado por aproximadamente 10 minutos o hasta que se doren.

Gelatina de manzana

Ingredientes

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

1 manzana verde o roja

2 tazas de agua

Edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Pelar la manzana y quitarle las semillas, licuar la mitad con una taza de agua y el edulcorante. Hidratar la gelatina con el agua restante –caliente- y agregarle el licuado de manzana, añadir la otra mitad de manzana cortada en trozos chicos y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Gelatina de yogurt y frutillas

Ingredientes

3 tazas de yogurt natural dietético

1 taza de agua

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

½ taza de edulcorante apto para cocinar

200 gr. de frutillas frescas

Preparación

Hidratar la gelatina y calentar en el microondas por 45 segundos a potencia máxima, licuar junto con el yogurt, el edulcorante y las frutillas limpias y sin cabito, mezclar bien para que se integre todo y llevar al frío hasta que tome consistencia.

Gelatina de yogurt  y leche de soja

Ingredientes

2 tazas de yogur natural dietético

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

1 taza de leche de soja

4 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la salsa

250 gr. de ciruelas pasas

el jugo de 1 naranja

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Disolver la gelatina en media taza de agua y calentar en el microondas por 30 segundos. Reservar. Licuar la leche de soja con el yogurt, el edulcorante y la esencia de vainilla, añadir la gelatina y mezclar bien o licuar para que se integre correctamente. Colocar en un  molde y llevar a la heladera para que tome consistencia. Descarozar las ciruelas y hervirlas con el jugo de naranja y el edulcorante por aproximadamente 10 minutos, licuar y reservar. Servir la gelatina con la salsa de ciruelas y naranja.

Gratinado de compota de manzana

Ingredientes

40 gr. de pasas de uva sin semilla

20 gr. de manteca o margarina dietética

600 gr.  de manzanas ya peladas y sin semillas

1 cucharadita de canela en polvo

edulcorante apto para cocinar cantidad necesaria

Preparación

Cocinar la manzana durante 10 minutos a fuego suave junto con el edulcorante con agua suficiente para que la cubra, agregar las pasas y cocinar 5 minutos más para que se hidraten bien. Retirar del fuego y dejar reposar. Colocar en un recipiente para horno y cubrir con trocitos de margarina, hornear a temperatura fuerte hasta gratinar. Servir tibia.

Helado de ananá

Ingredientes

½ ananá fresco o una lata chica de ananá dietético

200 gr. de ricota descremada o 200 gr. de queso blanco dietético

1 yogurt de ananá dietético

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

edulcorante líquido a gusto

Preparación

Tamizar la ricota y añadirle el ananá licuado, el yogurt,  el edulcorante y la gelatina hidratada con un poco de agua y calentada en el microondas durante 30 segundos. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Helado de chocolate

Ingredientes

4 claras

3 cucharadas de cacao amargo dietético

1 taza de leche descremada fría

1 taza de leche descremada caliente

1 cucharada de manteca o margarina dietética

1 cucharada de almidón de maíz

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

2 cucharaditas de esencia de vainilla

una pizca de sal

Preparación

Disolver el almidón de maíz y el cacao en la leche fría, agregar la leche caliente, el edulcorante y la manteca. Llevar al fuego y comenzar a revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar. Enfriar en un baño María inverso y llevar al frio hasta que tome punto de helado, mezclar antes de servir para que quede más cremoso.

Helado de frambuesas

Ingredientes

150 gr. de frambuesas congeladas

125 gr. de yogur descremado

2 cucharadas de gelatina dietética

1 cucharada de edulcorante liquido

Preparación

Picar las frambuesas y rociarlas con el edulcorante, colocar en un bol, agregar el yogurt y batir, añadir la gelatina disuelta en ½ taza de agua y calentar durante 45 segundos en el microondas. Verter la preparación en moldes individuales y llevar al frio hasta que tome la consistencia deseada.

Helado de frutilla

Ingredientes

250 gr. de frutillas limpias y sin cabito

3 claras

jugo de ½ limón

6 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

1 sobre de gelatina dietética de frutillas

Preparación

Licuar las frutillas junto con el azúcar y el jugo de limón, llevar al fuego hasta que tome temperatura, retirar y agregar el sobre de gelatina, mezclar bien, reservar hasta que tome temperatura. Batir las claras a punto nieve y mezclar con la preparación con movimientos envolventes. Colocar en moldes individuales y llevar al frio hasta que tome consistencia.

Hojaldre

Ingredientes

200 gr. de harina 0000 + cantidad extra

200 gr. de manteca o margarina dietética

½ cucharadita de sal

125 c.c. de agua bien fría

Preparación

Cortar la manteca con cuchillo y mezclar con la harina y la sal, trabajar con las manos hasta formar un arenado suave. Agregar agua en cantidad necesaria para formar un bollo tierno, si es necesario rectificar el punto utilizar harina de a poca cantidad por vez. Esparcir harina sobre la mesada y volcar la preparación sobre ella para el proceso de plegado y estirado. Formar un rectángulo y espolvorear con harina, presionar con el palo de amasar para que tome cuerpo; con la ayuda de una espátula doblar en tres superponiendo las capas. Girar para empezar el estirado tras espolvorear con harina –nunca entre los pliegues. Repetir este plegado y estirado dos veces más antes de llevar a la heladera durante por lo menos 30’ para que la masa repose y la manteca recupere su textura. Con la masa ya enfriada estirar de un grosor de ½ cm. y en todas direcciones para que al cocinar no se deforme. Cocinar en horno muy caliente –ya precalentado- durante 10 a 12’ para que se abran las hojuelas del hojaldre y luego bajar la temperatura a moderada para terminar la cocción. Para el corte de las piezas utilizar un cuchillo bien afilado, nunca se deben pintar los bordes con huevo porque eso impediría la apertura de la masa.

Magdalenas de naranja

Ingredientes

4 huevos

220 gr. de harina 0000

200 c.c. de aceite de girasol

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

½ naranja

1 cuchada de polvo para hornear

1 pizca de sal

pirotines o molde de silicona para hornear

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Rallar la cascara de la media naranja y reservar. Exprimir y endulzar el jugo con el edulcorante a gusto. Colocar la harina en un bol e ir agregando los ingredientes líquidos mientras no se deja de batir con cuchara de madera, agregar los huevos batidos  y el aceite, mezclar con batidor de alambre para integrar bien. Dejar reposar la preparación durante 15 minutos y luego con la ayuda de una manga pastelera rellenar los pirotines hasta las ¾ partes. Cocinar sobre una placa en horno precalentado a temperatura moderada hasta que se doren –aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Manjar de frutillas

Ingredientes

1 litro de leche descremada

4 cucharadas de almidón de maíz

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

200 gr. de frutillas limpias y sin cabitos

Para la salsa

250 gr. de frutillas limpias y sin cabitos

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

jugo de ½ limón

agua cantidad necesaria

Preparación

Disolver el almidón en un poco de leche, agregar el edulcorante y el resto de la leche, calentar a fuego moderado hasta que comience a espesar, reservar y cuando tome temperatura ambiente agregar las frutillas licuadas, mezclar bien. Colocar en moldes individuales humedecidos con agua y llevar al frio hasta que solidifique. Preparar la salsa macerando durante 1 hora las frutillas junto con el edulcorante y jugo de limón a gusto. Procesar o licuar hasta alcanzar la textura deseada.

Manzanas asadas

Ingredientes

1 manzana por persona –preferentemente de las verdes

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

50 gr. de manteca o margarina dietética

1 vaso de vino de jerez seco o dietético

Preparación

Asar manzanas es sin dudas una de las maneras más sencillas y quizás más rápidas de realizar un postre sabroso y sano. Una vez descorazonadas las manzanas ubicarlas en una fuente apta para calor, espolvorear con edulcorante y colocar un trocito de margarina en el centro. Mojar con un poco de jerez. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 20 minutos, si lo hace en microondas con 10 minutos va a estar bien. Servir con el almíbar resultante de la cocción o con crema dietética batida.

Manzanas envueltas en hojaldre

Ingredientes

500 gr. de hojaldre –ver receta

6 manzanas medianas

6 ciruelas pasas descarozadas

6 medallones de damasco

2 ½ cucharaditas de pasas de uva sin semilla.

⅓ de cucharadita de canela en polvo

⅓ de cucharadita de nuez moscada en polvo

Elaboración

Pelar las manzanas y quitarles los corazones. Reservar. Picar las ciruelas junto con los medallones y mezclamos con las pasas de uva. Reservar. estirar el hojaldre de ½ cm. de espesor y cortar cuadrados de aproximadamente 18 cm. de lado –eso va a depender del tamaño de las manzanas. Colocar una manzana en cada trozo de hojaldre y rellenar con las frutas picadas, untar con agua los bordes de la masa y cerrar hacia arriba formando una especie de bolsa. Recortar la masa sobrante con un cuchillo bien afilado. Colocar las manzanas en una fuente para horno humedecida con agua y pintar los lados de la masa con huevo batido. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por aproximadamente 20 minutos o hasta que el hojaldre esté bien dorado. Retirar y colocar en una fuente, dejar entibiar antes de servir.

Medialunas

Ingredientes

250 gr. de harina 0000

100 c.c. de leche descremada

70 gr. de manteca o margarina dietética

20 gr. de levadura fresca

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 huevo

1 clara

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de leche en polvo descremada

mermelada dietética cantidad necesaria

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Preparar el fermento con la levadura, la leche tibia y una cucharada de harina, dejar leudar. Colocar en un bol el resto de la harina, agregar la sal, el edulcorante, la leche en polvo y el huevo batido junto con la esencia, mezclar bien hasta integrar, agregar la levadura ya leudada y ½ cucharada de la margarina blanda, unir hasta formar un bollo suave que se despegue de las manos. Reservar tapado hasta que doble su volumen. Estirar formando un rectángulo, untar con el resto de la margarina y espolvorear con harina, hacer un doblez de cada lado y finalmente uno para volver a formar un rectángulo. Dejar reposar en la heladera por lo menos una hora. Volver a estirar de 2 cm. de grosor formando un rectángulo de aproximadamente 20 cm. de ancho, cortar al medio y luego cortar triángulos con 10 cm. de base, enrollar desde la base hasta el vértice mientras estiramos con la otra mano, presionar para cerrar. Colocar en una placa para horno humedecida con rocío vegetal dándoles la forma acostumbrada dejando espacio entre una y otra para permitirles leudar. Una vez que doblen su volumen pintar con clara batida y cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 10 minutos, al retirar pintar con mermelada diluida en un poco de agua.

Membrillos al vino tinto

Ingredientes

1 kg. de membrillos

750 c.c. de vino tinto apto para diabéticos

2 clavos de olor

1 cucharadita de canela molida

edulcorante apto para cocinar  a gusto

Preparación

Lavar los membrillos y hervirlos enteros en agua durante 10 minutos. Pasado ese tiempo retirar, dejar enfriar y pelarlos, cortar en cuartos y quitar las semillas. Reservar. Calentar el vino con el edulcorante y las especias hasta que tome temperatura. Añadir los membrillos y si es necesario agregar agua hasta cubrir. Cocinar hasta que los membrillos pinchen, retirar y reservar, continuar cocinando el jugo de cocción hasta que tome punto de almíbar flojo.

Dejar enfriar y servir acompañados con helado de crema dietético o crema dietética batida.

Mentiras dulces de manzanas y peras

Ingredientes

Para la masa

3 tazas de harina 0000

100 c.c. de aceite neutro apto

200 c.c. de agua caliente

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

Para el relleno

5 manzanas medianas

4 peras medianas

1 caja de postre de vainilla dietético

Preparación

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal, mezclar el agua caliente con el aceite e ir agregándoselo a la harina hasta formar una pasta suave. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar hasta obtener un bollo liso, tapar con un paño y reservar. Pelar las manzanas y las peras, retirarles las semillas y cortar en rodajas finas con la ayuda de un pela papas. Reservar.

Estirar las ¾ partes de la masa y forrar un molde antiadherente (sin enmantecar ni enharinar) de 22 cm. de diámetro. Cubrir el fondo con rodajas de fruta hasta completar en forma pareja, espolvorear con el postre, colocar una nueva capa de fruta y volver a espolvorear con el postre, continuar hasta terminar. Presionar con una cuchara. Estirar la masa restante y cubrir la preparación, cerrar con repulgue simple. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa se vea bien dorada. Dejar entibiar antes de desmoldar. Servir con helado de crema dietético o con crema dietética batida.

Merengues –receta básica

Ingredientes

8 claras de huevo

8 cucharaditas de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Batir las claras a nieve e ir agregando el edulcorante hasta que tome punto de merengue, colocar en una manga pastelera y distribuir en pequeñas porciones en la forma tradicional en una placa para horno cubierta con papel manteca, cocinar a horno suave precalentado hasta que se sequen. No deben dorarse. Una vez listos dejar en el horno hasta que se enfríen para que no se bajen.

Merengues con frutos rojos

Ingredientes

merengues cantidad necesaria -ver receta

1 taza de yogurt natural dietética

1 taza de frutillas limpias y sin cabito picadas

1 taza de frambuesas

4 cucharadas de mermelada de frambuesas sin azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante a gusto

Preparación

Mezclar el yogurt junto con la mermelada hasta integrar bien, reservar. Romper los merengues con las manos en trozos chicos y cubrir con la fruta, decorar con la salsa de yogurt endulzada a gusto.

Mermelada de cítricos

Ingredientes

3 naranjas

2 mandarinas

400 c.c. de jugo de naranja

7 gr. de gelatina dietética sin sabor

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Lavar las naranjas y las mandarinas, cortar con la cascara en trozos pequeños, retirar las semillas. Colocar en una cacerola y agregar el jugo de naranjas. Cocinar a fuego moderado hasta que comience que el líquido comience a evaporarse. Retirar del fuego, añadir la gelatina disuelta con un poco de agua y endulzar a gusto. Mezclar bien y volver a colocar en el fuego hasta que tome punto de ebullición. Dejar enfriar y colocar en recipientes aptos esterilizados.

Mermelada de frutillas

Ingredientes

1 kg. de frutillas

25 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 naranja

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

Preparación

Lavar las frutillas quitarles el cabito y cortarlas en trozos, reservar. Pelar la naranja y quitarle toda la parte blanca, retirar las semillas y los hollejos y cortar en trozos. Licuar –no muy fino- con las frutillas y llevar a cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que tome temperatura. Agregar el edulcorante y continuar cocinando hasta que tome textura y brillo –aproximadamente 20 minutos-, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar la gelatina disuelta en agua y calentada durante 30 segundos en el microondas, cocinar hasta alcanzar el punto de ebullición sin dejar de revolver, retirar. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y envasar en frasco esterilizado o en recipiente hermético para mantener en la heladera.

Mermelada de manzanas

Ingredientes

4 manzanas verdes

jugo de 1 limón

25 gr. de edulcorante apto para cocinar

agua cantidad necesaria

Preparación

Pelar las manzanas, quitarles el centro y cortar en daditos. Colocar en una cacerola junto con el jugo de limón, cubrir con agua. Cocinar a fuego moderado hasta que la manzana se vea transparente. Agregar el edulcorante y continuar cocinando 5 minutos más. Procesar o licuar y continuar cocinando hasta que tome punto de mermelada –aproximadamente 15 minutos.

Mermelada de membrillos

Ingredientes

1 kilo de membrillos

30 gr. de edulcorante apto para cocinar

agua cantidad necesaria

Preparación

Lavar los membrillos y ponerlos a cocinar enteros durante 15 minutos, retirar, quitar las cáscaras,  cortar en cuartos y cocinar hasta que pinchen, retirar las semillas y agregar el edulcorante. Cocinar 5 minutos más y procesar o licuar.  Retirar y dejar tomar temperatura ambiente antes de llevar a la heladera en un recipiente hermético.

Mermelada de zapallo

Ingredientes

1 kilo de zapallo

jugo de 1 limón

30 gr. de edulcorante apto para cocinar

agua cantidad necesaria

Preparación

Quitar la cáscara al zapallo, cortar en cubos medianos y cocinar junto con el jugo de limón y agua en cantidad suficiente para cubrir hasta que pinche, luego procesar o licuar, agregar el edulcorante y volver a cocinar hasta que tome brillo y textura. Rectificar el dulzor y reservar hasta  que tome temperatura ambiente. Llevar a la heladera en un recipiente hermético.

Milhojas de manzana

Ingredientes

250 gr. de masa de hojaldre –ver receta

4 manzanas verdes o rojas a gusto

50 gr. de manteca o margarina dietética

30 gr. de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Estirar el hojaldre de ½ cm. de grosor. Dividir en dos y cocinar a horno mediano -200º- por espacio de 12 a 15 minutos. Retirar y reservar. Pelar y cortar las manzanas en cubos chicos, cocinar con la margarina hasta que estén tiernas, endulzar y colocar en forma pareja sobre una de las planchas de hojaldre, cubrir con la otra y presionar para que el relleno quede compacto. Volver a llevar al horno hasta que la preparación tome temperatura. Servir tibia.

Mousse de chocolate

Ingredientes

250 gr. de ricota descremada

80 gr. de cacao amargo

4 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

3 claras

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

Preparación 

Tamizar la ricota, agregar el edulcorante y el cacao, mezclar hasta integrar bien. Diluir la gelatina en 3 ó 4 cucharadas de agua fría, calentar en el microondas por 30 segundos y añadir a la preparación. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas con movimientos envolventes. Colocar en un recipiente y llevar al frio hasta que tome consistencia.

Mouse de limón

Ingredientes

4 claras

4 cucharadas de edulcorante

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación

Batir las claras a punto nieve, endulzar y agregar el jugo y la ralladura de limón, continuar batiendo hasta que la mezcla quede bien integrada. Colocar en moldes individuales y llevar a la heladera hasta el momento de consumir.

Mousse de limón 2

Ingredientes

1 envase grande de postre dietético sabor vainilla

1 clara

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

jugo de 1 limón

Preparación

Preparar el postre según las indicaciones del envase, agregar el jugo de limón y la gelatina diluida en agua fría y calentada durante 30 segundos en el microondas. Reservar. Batir la clara a punto nieve y agregar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Llevar al frio hasta que tome consistencia.

Mousse de naranja

Ingredientes

3 huevos

jugo de 3 naranjas

2 cucharadas de ralladura de naranja

30 gr. de fécula de maíz

edulcorante apto para cocinar a gusto

agua cantidad necesaria

Preparación  

Disolver la fécula en un poco de agua y mezclar con el jugo de naranjas y el edulcorante, añadir las yemas y cocinar sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese, agregar la ralladura. Reservar hasta que tome temperatura ambiente. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior en forma envolvente. Llevar al frio hasta que tome consistencia.

Mousse de moka

Ingredientes

200 c.c. de crema de leche dietética

3 claras

3 yemas

1 cucharadita de rhum

8 cucharadas de edulcorante

½ taza de café instantáneo fuerte

½ taza de cacao amargo dietético

Preparación

Preparar el café, dejar enfriar y agregarle el cacao ya diluido, incorporar el rhum y las yemas algo batidas, reservar. Batir la crema y endulzar a gusto, añadir a la preparación anterior. Reservar. Batir las claras a nieve e incorporarlas al resto de la preparación con movimientos envolventes. Colocar en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Naranjas rellenas

Ingredientes

½ litro de jugo de naranjas

1 cucharada de fécula de maíz

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharada colmada de edulcorante apto para cocinar

2 cucharadas de mermelada de naranjas dietética

Preparación

Exprimir las naranjas teniendo cuidado de no lastimar las cáscaras, reservar 8 de ellas, retirar cualquier resto de hollejo. Reservar. En una cacerola colocar el jugo, el edulcorante, la fécula disuelta en un poco de agua y la gelatina. Cocinar a fuego suave hasta que comience a espesar. Reservar hasta que enfríe y tome consistencia de almíbar fuerte. Rellenar las cáscaras de naranjas que reservamos y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Pintar la superficie con la mermelada diluida con un poco de agua.

Natillas

Ingredientes

30 gr. de fécula de maíz

3 yemas

½ litro de leche descremada

2 cucharadas de ralladura de limón

edulcorante apto para cocinar a gusto

canela molida a gusto

Preparación

Diluir la fécula con un poco de leche, agregar las yemas batidas y reservar. Calentar el resto de la leche junto con el edulcorante y la ralladura, cuando tome temperatura agregar la preparación anterior, continuar cocinando a fuego suave sin dejar de remover hasta que comience a espesar. Retirar y colocar en moldes individuales, espolvorear con canela a gusto y llevar al frio hasta el momento de servir.

Pan de ciruelas

Ingredientes

200 gr. de ciruelas descarozadas

250 gr. de harina 0000

25 gr. de levadura fresca

100 c.c. de leche descremada

2 huevos

1 clara

60 gr. de manteca o margarina dietética

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

2 cucharadas de leche en polvo descremada

1 cucharada de ralladura de limón  o naranja

2 cucharadas de coñac o licor a gusto

1 cucharadita de extracto de malta

1 pizca de sal

rocío vegetal cantidad necesaria

Preparación 

Preparar el fermento con la leche tibia, la levadura y una cucharada de harina, reservar y dejar leudar. Batir los huevos, añadir la esencia, el extracto de malta, el edulcorante y el coñac, reservar. Tamizar el resto de la harina con la sal y colocar en un bol, incorporar la preparación anterior, la levadura leudada y la margarina blanda. Amasar hasta conseguir un bollo suave, reservar tapado con un lienzo por 30 minutos.  Desgasificar sobre la mesada y agregar las ciruelas bien distribuidas por toda la masa, unir y amasar hasta integrar, colocar en un molde de budín Inglés humedecido con rocío vegetal y dejar leudar tapado por espacio de 40´ antes de cocinar en horno moderado por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorado.

Pan dulce

Ingredientes

3 tazas de harina 0000

2 tazas de harina integral

50 gr. de levadura fresca o 1 sobre de la seca

leche descremada cantidad necesaria

2 cucharadas de leche en polvo descremada

2 huevos

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

2 tazas de frutas secas (avellanas, nueces, castañas, almendras, etc.)

2 manzanas ralladas

2 cucharadas de jerez

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Disolver la levadura con un poco de leche y dos cucharadas de harina. Dejar leudar tapado con papel film. Batir los huevos con el agregado del jerez y añadir las harinas tamizadas junto con el edulcorante y la leche en polvo alternando con leche hasta obtener una masa tierna que se despegue de los costados del recipiente. Agregar la levadura ya leudada y amasar hasta integrar bien. Reservar tapada hasta que duplique su volumen. Desgasificar e incorporar las frutas pasadas previamente por harina y las manzanas ralladas,  amasar bien para distribuir en forma pareja y volver a dejar leudar. Dividir en dos, colocar en recipientes humedecidos con rocío vegetal y volver a dejar leudar por lo menos durante una hora. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 40 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar del horno introduciendo un palito de brochette, si sale seco, la preparación estará lista, si sale húmedo continuar cocinando por periodos breves de tiempo –5 minutos- hasta alcanzar el punto deseado.

Pasta frola

Ingredientes

Para la masa

300 gr. de harina 0000 + cantidad extra

3 yemas

1 huevo para pincelar

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

150 gr. de manteca o margarina dietética

agua fría cantidad necesaria

2 cucharadas de mermelada  dietética a gusto -para dar brillo

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para el relleno

750 gr. de dulce de membrillo dietético

agua cantidad necesaria

Preparación

Cortar la margarina en trozos y agregarle la harina, trabajar con las manos hasta formar un arenado, añadir las yemas y agua suficiente para obtener una masa suave pero quebradiza, reservar en la heladera cubierta con papel film. Cortar el dulce en cubos y poner en una cacerola junto con el agua, cocinar a fuego suave hasta que se disuelva. Retirar y reservar. Con la mitad de la masa forrar una tartera redonda de 22 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor para que no se aglobe y cocinar en horno moderado hasta que tome un dorado suave. Retirar y cubrir el fondo en forma pareja con el dulce de membrillo diluido, estirar el resto de la masa y cortar en tiras para formar un enrejado sobre el dulce. Pintar con huevo y cocinar en horno moderado hasta que la cubierta esté dorada –aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar, pincelar con la mermelada diluida y servir tibia o a temperatura ambiente.

Pastel de frutillas con crema

Ingredientes

300 gr.  de harina 0000

150 gr. de frutillas limpias y sin cabito

50 gr. de manteca o margarina dietética

2 huevos

¼  de taza de edulcorante apto para cocinar

½ taza de crema de leche dietética

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Batir la manteca blanda junto con la crema y el edulcorante, agregar los huevos de a uno y continuar batiendo hasta integrar muy bien, añadir la harina y una vez que la mezcla esté homogénea agregar las frutillas previamente pasadas por harina. Verter en un molde para budín inglés humedecido con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos aproximadamente. Verificar el punto de cocción antes de retirar.

Pastel de batatas

Ingredientes

200 gr. de puré de batatas

4 huevos

2 tazas de leche descremada

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharada de mermelada de duraznos dietética

Preparación

Lavar las batatas y cocinarlas en horno moderado hasta que estén tiernas –aproximadamente de 20 a 25 minutos-.  Pelarlas y hacer el puré mientras todavía están calientes, tamizar para eliminar todo resto de fibra y agregarle la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el edulcorante a gusto. Reservar.

Batir apenas los huevos, incorporar el puré y la leche. Integrar bien. Verter la preparación en moldes individuales y cocinar a baño María en horno moderado hasta que se doren -20 minutos- verificar el punto de cocción con la punta de un cuchillo. Si es necesario adicionar tiempo de cocción hacerlo por períodos no mayores a 5 minutos por vez. Dejar enfriar y desmoldar, bañar con la mermelada diluida con un poco de agua caliente.

Pastel de zanahorias, nueces y ananá

Ingredientes

4 huevos

2 ½ tazas de harina integral

1 taza de aceite neutro

1 ½  tazas de zanahoria rallada

½  taza de ananá fresco o dietético de lata

¼  de taza de nueces picadas

4 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

2 ½ cucharadas de canela

1 ½ cucharadas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

Preparación

Tamizar la harina junto con la canela, el bicarbonato y la sal. Reservar. Batir los huevos con el agregado del edulcorante hasta que tome consistencia, agregar las zanahorias ralladas, el ananá, las nueces y la cantidad de aceite necesaria para que quede una preparación suave. Mezclar ambas preparaciones hasta integrar, si es necesario agregar un poco más de harina o una clara. Verter en un molde para budín inglés humedecido con rocío vegetal y cocinar a horno moderado precalentado durante 45 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar reposar por lo menos un día en heladera antes de servir.

Pastelitos de durazno

Ingredientes

300 gr. de duraznos en almíbar dietéticos escurridos

150 gr. de harina 0000 + cantidad extra

125 gr.  de ricota descremada

125 c.c. de leche descremada + cantidad extra

1 yema

4 cucharadas de mermelada de damascos dietética

3 cucharadas de aceite neutro

1 cucharada de polvo para preparar postre dietético sabor vainilla

1 cucharada de polvo para hornear

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Calentar la leche a fuego moderado y cuando alcance temperatura añadirle el polvo para postre previamente diluido con 2 cucharadas de leche fría. Mezclar bien y agregar la mitad de la ricota, endulzar a gusto, reservar.

Mezclar la harina con el polvo para hornear, el resto de la ricota, el aceite y endulzar a gusto. Amasar hasta obtener un bollo suave, estirar sobre la mesada enharinada y cortar en cuadrados de 10 x 10 cm., colocar en el centro de cada uno de ellos una cucharada de la preparación que hemos realizado con el postre y la ricota, cubrir con un trozo de durazno. Cerrar uniendo las puntas y pincelar con la yema batida con una cucharada de agua. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén dorados. Mientras todavía están calientes pincelar con la mermelada diluida con un poco de agua.

Peras a la menta

Ingredientes

4 peras

4 cucharadas de licor de menta

7 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 litro de agua

Preparación

En una cacerola colocar las peras sin piel y con el cabito, cubrir con agua y agregar el licor y el edulcorante. Cocinar a fuego suave hasta que las peras estén tiernas, retirar y reservar. Continuar cocinando el líquido de cocción hasta que reduzca formándose un almíbar. Rociar las peras con el almíbar y llevar a la heladera, servir frías.

Peras al vino tinto

Ingredientes

4 peras

750 c.c. de vino tinto apto para diabéticos

edulcorante apto para cocinar  a gusto

100 gr. de chocolate dietético semiamargo

Preparación

Pelar las peras y cortarlas en cuartos, retirarles las semillas y cubrir con el vino, cocinar a fuego suave tapado por espacio de 10 minutos, endulzar a gusto y cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar las peras dentro del vino, una vez que tomen temperatura ambiente calentar el líquido de cocción hasta que se reduzca y forme un almíbar liviano. Servir bien frías acompañadas con hilos de chocolate dietético semiamargo y los jugos de cocción.

Peras a la sidra

Ingredientes

4 peras

500 c.c. de sidra + cantidad extra

2 cucharadas de pasas de uvas sin semillas

ralladura de media naranja

1 clavo de olor

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Pelar las peras y dejarles el cabito, colocar en una cacerola y cubrir con la sidra, agregar la ralladura de naranja, el clavo de olor, el edulcorante y la esencia. Una vez evaporado el alcohol tapar y cocinar durante 10 minutos más a fuego suave, agregar las pasas de uva y dejar reposar para que éstas se hidraten en los jugos de cocción.  Retirar y dejar que tomen temperatura ambiente antes de llevar a la heladera. Servir bien frías.

Peras asadas

Ingredientes

4 peras sin cáscara

100 gr.  de ricota descremada

4 cucharaditas de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de canela molida

Preparación

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, quitarles las semillas y colocarlas en un recipiente apto para microondas, espolvorear con la mitad del edulcorante y la mitad de la canela. Cubrir con papel film y cocinar al 70% de la potencia durante 15 minutos, verificar el punto de cocción y si es necesario continuar cocinando hacerlo por breves periodos de tiempo -30¨- por vez. Una vez listas dejar reposar tapadas. Tamizar la ricota y mezclar con el resto de edulcorante y de canela. Servir las peras bañadas con su jugo de cocción y la crema de ricota.

Peras al Limón

Ingredientes

4 peras firmes

jugo de ½ limón

2 cucharadas de ralladura de limón

2 cucharadas de cebada

1 taza de polvo dietético para preparar jugo de naranjas

1 cucharada sopera de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Pelar las peras, cortarlas en cubos y ponerlas a cocinar durante 10 minutos a fuego moderado junto con el jugo de limón, la ralladura, el edulcorante y el polvo para preparar jugo disuelto en medio vaso de agua. Si es necesario añadir agua hasta cubrir. Seguidamente agregar la cebada, mezclar bien para que no queden grumos y cocinar hasta que la preparación espese. Retirar y dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente. Llevar al frío hasta el momento de servir.

Peras gratinadas

Ingredientes

6 peras

3 claras

1 cucharadita de canela en polvo

edulcorante apto para cocinar a gusto

agua cantidad necesaria

Preparación

Pelar y cortar las peras a la mitad, retirarles las semillas. Cocinarlas a fuego moderado cubiertas con agua endulzada a gusto. Cuando estén tiernas retirar y colocar en un recipiente para horno con el hueco hacia arriba. Rellenar esos huecos con las claras batidas a punto nieve junto con el edulcorante y la canela. Llevar a horno fuerte precalentado hasta que el merengue se dore. Servir tibias.

Peras rellenas

Ingredientes

4 peras

1 litro de agua

1 rama de canela

4 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

5 cucharaditas de queso blanco descremado

2 cucharaditas de nueces picadas

½ taza de frutillas limpias y sin cabitos

Preparación

Poner a calentar el agua y cuando alcance temperatura añadir el edulcorante, cocinar hasta que comience a tomar consistencia de almíbar y añadir las peras, cocinar durante 10 minutos más a fuego moderado. Retirar las peras y dejarlas escurrir. Mezclar el queso con las nueces picadas y rellenar las peras con esta preparación. Llevar a la heladera cubiertas con papel film por lo menos durante 2 horas antes de servir bañadas con la salsa formada por las frutillas licuadas con un poco del almíbar de la cocción.

Pionono –receta básica

Ingredientes

3 huevos

4 cucharadas de leche en polvo descremada

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

2 cucharadas de cacao dietético –opcional para hacerlo de chocolate

Preparación

Batir los huevos con el edulcorante hasta que tomen consistencia, añadir la leche en polvo y el polvo para hornear. Integrar hasta obtener una preparación homogénea. Verter la preparación en una asadera forrada con papel manteca humedecido con rocío vegetal y enharinado. Cocinar de 5 a 7 minutos en horno muy caliente. Retirar y arrollar en un repasador de cocina para que al utilizarlo no se quiebre.

Pionono de chocolate relleno

Ingredientes

1 pionono de chocolate –ver receta

250 c.c. de crema de leche dietética

½ kg. de frutillas limpias y sin cabitos

1 lata de duraznos en almíbar dietéticos

4 cucharadas de edulcorante

1 cucharada de cacao dietético -opcional

Preparación

Batir la crema con el agregado del edulcorante, una vez que tome cuerpo añadir  la cucharada de cacao y mezclar para que se vea como una especie de marmolado, reservar una parte para decorar y con el resto cubrir el pionono dejando por lo menos 1 cm. libre de borde, distribuir los duraznos escurridos y cortados en gajos alternando con las frutillas cortadas por la mitad. Arrollar y colocar en una fuente, decorar con la crema reservada y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Postre de chocolate

Ingredientes

¾ litros de leche descremada

200 c.c. de crema de leche dietética

3 cucharadas de cacao dietético

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

½ vaso de jugo de naranjas

1 cucharadita de edulcorante

ralladura de naranja a gusto

Preparación

Calentar la leche junto con el cacao y la ralladura, una vez que tome temperatura agregar el edulcorante y la gelatina disuelta en el jugo de naranja. Cocinar hasta el punto de ebullición y retirar. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y colocar en moldes individuales. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir acompañado por la crema batida sin edulcorante.

Postre de manzana y canela

Ingredientes

4 manzanas

3 claras

1 taza de leche descremada

3 cucharaditas de fécula de maíz

3 cucharaditas de edulcorante apto para cocinar

1 y ½ cucharaditas de canela en polvo

1 pizca de sal

Preparación

Calentar la leche con la pizca de sal, cuando alcance el punto de ebullición incorporar la fécula disuelta en un poco de agua o leche fría. Cocinar hasta que vuelva a tomar temperatura y añadirle la canela y el edulcorante. Reservar. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y rallarlas gruesas, cocinarlas por dos minutos con dos cucharadas de agua y edulcorante a gusto. Reservar. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Distribuir en moldes individuales. Dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la heladera por lo menos durante dos horas antes de servir cubierto con la crema a la canela.

Postre moka

Ingredientes

1 pionono –ver receta

Para el relleno

2 tazas de ricota descremada

2 claras

¼  de taza de leche descremada

¼ de taza de nueces picadas -opcional

2 cucharaditas de café instantáneo

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante a gusto

Preparación

Tamizar la ricota y mezclar con el edulcorante, el café diluido en dos cucharas de agua caliente, la vainilla y la leche. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Cortar el pionono por la mitad, cubrir con la mitad de la crema y espolvorear las nueces picadas, cubrir con la otra mitad de pionono y decorar con el resto de la crema.

Rosca de pascuas

Ingredientes

½  kg. de harina 0000 más 2 cucharadas soperas

25 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 pancito de levadura fresca o 1 sobre de la seca

600 c.c. de leche descremada

3  huevos enteros

200 gr. de manteca o margarina dietética

2 cucharadas soperas de agua de azahar

1 cucharada de extracto de malta

3 tazas de crema pastelera dietética –ver receta

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Disolver la levadura en media taza de leche tibia y añadir dos cucharadas de harina y una cucharada de edulcorante. Tapar con papel film y dejar leudar. Tamizar la harina con el resto del edulcorante. Reservar.  Batir los huevos con el agua de azahar y el extracto de malta disuelto en un poco de agua tibia. Reservar. Colocar la harina en un bol y añadirle el fermento ya leudado, mezclar e incorporar los huevos batidos. Trabajar con cuchara de madera hasta que la preparación se despegue del interior del recipiente, volcar sobre la mesada y amasar hasta obtener un bollo suave, dejar leudar tapado hasta que duplique su volumen. Desgasificar y añadir la margarina blanda en pequeñas porciones, una vez que ésta esté totalmente integrada volver a tapar para dejar leudar una vez más. Colocar la masa en forma de corona en una placa para horno humedecida con rocío vegetal, cubrir con crema pastelera en forma pareja y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada -180º- por aproximadamente 40 a 45´. Transcurrido ese tiempo comprobar el punto de cocción pinchando la rosca con un palito de brochette o con la punta de un cuchillo, si éste sale seco significa que la rosca está cocida, si tiene algo de humedad cocinar unos minutos mas y volver a verificar el punto.

Rosca vienesa

Ingredientes

250 gr. de harina 0000

100 c.c. de leche descremada

2 huevos

1 clara

70 gr. de manteca o margarina dietética

20 gr. de edulcorante apto para cocinar

20 gr. de levadura fresca

1 y ½ tazas de puré de manzana

1 cucharadita de esencia de almendra

1 cucharada de ralladura de naranja o limón

2 cucharadas de mermelada dietética a gusto

2 cucharadas de almendras fileteadas

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

una pizca de sal

Preparación

Preparar el fermento con la levadura, la leche tibia y una cucharada de harina, reservar hasta que leude. Tamizar el resto de la harina junto con la sal, colocar en un bol y añadirle los huevos batidos junto con las esencias, la levadura ya leudada y la margarina blanda, trabajar hasta conseguir un bollo suave. Reservar tapado y dejar leudar por 20 minutos. Estirar formando un rectángulo, cubrir con el puré de manzana, cortar por el medio –no totalmente- y trenzar, cerrar los extremos y colocar en un molde savarín o una placa para horno humedecida con rocío vegetal. Dejar leudar cubierta con un lienzo, pintar con la clara batida y cocinar en horno moderado por aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar y pintar con la mermelada diluida con un poco de agua, espolvorear con las almendras fileteadas y tostadas.

Rosquitas con nueces

Ingredientes

6 cucharadas de harina 0000

3 cucharadas de almidón de maíz

2 cucharadas de manteca o margarina dietética

6 cucharadas de nueces picadas + cantidad extra

1 yema

1 clara

12 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharadita de esencia de almendras

1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

Colocar en un bol la margarina blanda, las esencias, el edulcorante, las nueces picadas y la yema, batir hasta integrar bien y añadir el almidón de maíz y la harina tamizada con el polvo de hornear, trabajar con cuchara de madera y luego volcar sobre la mesada, amasar hasta obtener un bollo tierno. Tomar pequeñas porciones y hacer un choricito como el de los ñoquis, cortar y formar rosquitas que colocaremos sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal, pintar con la clara batida y adherirle unos trocitos de nueces picadas. Cocinar en horno moderado precalentado durante 15 minutos o hasta que doren. Servir espolvoreadas con canela.

Rosquitas de Navidad

Ingredientes

600 gr. de harina 0000

325 gr. de manteca o margarina dietética

150 gr. de harina de almendras

2 yemas

1 clara

250 gr. de mermelada dietética de damascos

2 cucharadas soperas de cacao dietético

½  cucharada de café de canela molida

1 cucharada de rhum o licor a gusto

1 pizca de clavo de olor molido

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Batir la clara con una cucharada de edulcorante y agregar la harina de almendras, amasar hasta formar una pasta. Reservar en la heladera. Tamizar la harina, agregarle las yemas batidas, la margarina blanda, 1 cucharada de agua, dos cucharadas de edulcorante y el rhum. Amasar hasta integrar, si es necesario agregar una o dos cucharadas más de agua para que la mezcla quede homogénea. Dividir la masa en dos y a una parte incorporarle la preparación con la harina de almendras, a la otra mitad incorporarle el cacao, la canela y el clavo de olor. Llevar ambas preparaciones a la heladera por lo menos durante una hora para que tomen consistencia. Estirar con las manos como si hiciéramos ñoquis en rollitos de 1 cm. de grosor y más o menos 15 cm. de largo, trenzar utilizando un  rollito de cada color.  Cocinar a horno moderado precalentado durante aproximadamente 20 minutos. Diluir la mermelada con un poco de agua caliente y pincelar las rosquitas al retirar del horno. Dejar entibiar antes de servir.

Rosquitas soufflé

Ingredientes

½ taza de harina leudante

50 gr. de manteca o margarina dietética

6 yemas

edulcorante apto para cocinar a gusto

1 pizca de sal fina

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Calentar media taza de agua y añadirle la manteca y la sal, cuando alcance punto de ebullición incorporarle la harina toda de una vez, mezclar con cuchara de madera hasta que se despegue de los costados del recipiente, retirar del fuego y añadir las yemas de a una, batir hasta integrar bien. Colocar la preparación en una manga pastelera y hacer las rosquitas sobre una placa humedecida con rocío vegetal, cocinar a horno precalentado a temperatura moderadas por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doradas y sequitas. Retirar y dejar enfriar. Preparar un almíbar con 3 cucharadas de edulcorante y 3 cucharadas de agua, bañar las rosquitas.

Scons de calabaza

Ingredientes

100 gr. de manteca o margarina dietética

50 gr. de puré de calabaza

15 gr. de edulcorante apto para cocinar

200 gr. de harina leudante

1 yema

1 clara

1 cucharadita de ralladura de limón

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina blanda junto con la ralladura, el edulcorante, el puré y la yema, agregar la harina con un cernidor y unir sin amasar. Dejar reposar por lo menos media hora en la heladera antes de estirar sobre la mesada enharinada dándole un grosor de 2 cm.,  cortar discos de 4 ó 5 cm. de diámetro y disponer sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal, cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén dorados.

Scons con chispas de chocolate

Ingredientes

100 gr. de manteca o margarina dietética

15 gr. de edulcorante apto para cocinar

200 gr. de harina leudante

2 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de chispas de chocolate dietético

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina blanda junto con la esencia, el edulcorante y las yemas, agregar la harina tamizada junto con el cacao y unir sin amasar. Dejar reposar por lo menos media hora en la heladera antes de estirar sobre la mesada enharinada dándole un grosor de 2 cm.,  cortar discos de 4 ó 5 cm. de diámetro y disponer sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal, cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén dorados.

Sorbete de limón

Ingredientes

1 vaso de leche descremada

1 vaso de jugo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

1 clara

edulcorante líquido a gusto

Preparación

Licuar la leche con el jugo de limón y la ralladura, endulzar a gusto y llevar al congelador hasta que comience a endurecerse, licuar nuevamente y agregar la clara batida a nieve. Volver a enfriar antes de servir.

Soufflé de chocolate

Ingredientes

300 gr. de ricota descremada

2 claras

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

1 cucharada de cacao amargo dietético

¼ de cucharadita de café instantáneo

4 cucharaditas de edulcorante en polvo para espolvorear -opcional

Preparación

Licuar la ricota con cuatro cucharadas de agua hasta obtener una crema homogénea, incorporar el edulcorante, el cacao y el café diluido con una cucharadita de agua. Licuar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente, verter en un molde humedecido con rocío vegetal y cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 15 minutos. Verificar el punto de cocción antes de retirar. Servir espolvoreado con el edulcorante en polvo.

Soufflé de frambuesas

Ingredientes

250 gr. de ricota descremada

500 gr.  de frambuesas congeladas o frescas

3 claras

1 cucharada de mermelada de frambuesa dietética -opcional

edulcorante a gusto

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la ricota y agregarle las frambuesas licuadas -no muy chicas-, endulzar a gusto y reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporárselas a la preparación anterior en forma envolvente. Si se desea se puede agregar la mermelada para darle mayor sabor. Verter en un molde humedecido con rocío vegetal, cocinar a horno moderado hasta que levante y esté dorado. Servir tibio.

Soufflé de manzanas

Ingredientes

4 manzanas

3 claras

½ cucharada de ralladura de limón

edulcorante a gusto

Preparación

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y rallarlas. Ponerlas en una cacerola y cocinarlas tapada a fuego suave hasta obtener una compota sin líquido. Retirar y agregar la ralladura de limón, endulzar a gusto. Reservar. Batir la claras a punto nieve e incorporarlas en forma envolvente, verter en molde humedecido con rocío vegetal y cocinar en horno moderado precalentado durante 20 minutos o hasta que la superficie tome color dorado. Servir tibio.

Strudel

Ingredientes

1 paquete de masa dietética para strudel

4 cucharadas de manteca o margarina dietética

4 manzanas verdes o 4 peras

100 gr. de pasas de uvas sin semillas

100 gr. de nueces peladas –opcional

1 cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

Preparación

Extender la masa sobre un paño de cocina, pincelarla con la margarina derretida. Colocar en un extremo las manzanas peladas y cortadas en gajos finos, dejar por lo menos 5 cm. de borde de cada lado para que no se salga el relleno al arrollar. Espolvorear con el edulcorante, agregar las pasas y las nueces y cerrar formando un rollo, pincelar la superficie con margarina y cocinar en horno moderado por aproximadamente 25 minutos o hasta que se dore, dejar enfriar antes de cortar.

Tarta alemana de café y queso

Ingredientes

750 gr. de ricota descremada

150 gr. de harina 0000

150 gr. de manteca o margarina dietética

50 gr. de galletitas dietéticas sabor vainilla

8 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

5 huevos

6 cucharadas de café fuerte

1 cucharadita de cacao dietético

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Moler las galletitas, mezclarlas con la harina tamizada, el polvo de hornear, dos cucharadas de edulcorante, un huevo y 50 gr. de margarina blanda, debe quedar una masa húmeda, si es necesario agregar unas cucharadas de agua. Reservar en la heladera durante una hora. Retirar y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina, forrar una tartera previamente humedecida con rocío vegetal y volver a llevar a la heladera hasta el momento de utilizar. Tamizar la ricota y agregar los huevos batidos, la esencia de vainilla, el resto del edulcorante y el café, mezclar e incorporar la margarina restante, integrar bien y rellenar la tarta. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por aproximadamente 20 minutos, comprobar el punto de cocción antes de retirar. Dejar enfriar antes de desmoldar, servir espolvoreado con el cacao.

Tarta de membrillo y manzana

Ingredientes

Para la tarta

250 gr. de harina 0000

100 gr. de manteca o margarina dietética

1 cucharada de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de ralladura de limón

1 huevo

2 a 3 cucharadas de agua

Para el relleno

60 gr. de dulce de membrillo dietético

250 gr. de mermelada de manzana dietética

Preparación

Tamizar la harina y agregar la manteca fría cortada en cubos chicos, trabajar con las manos hasta formar un arenado suave, incorporar el huevo batido y dos cucharadas de agua, mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien, si es necesario agregar una cucharada más de agua. Envolver en papel film y llevar a la heladera por lo menos durante una hora para que tome consistencia. Retirar una parte y estirar el resto sobre la mesada enharinada dándole un espesor de aproximadamente 1.5 cm., forrar una tartera y rellenar colocando en el centro la mermelada de manzana y alrededor fetas de dulce de membrillo hasta completar. Estirar la masa reservada y cortar en tiras para formar un enrejado sobre el dulce. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 25 minutos o hasta que esté dorada.

Tarta de hojaldre

Ingredientes

300 gr.  de ricota descremada

200 gr. de hojaldre –ver receta

90 gr. de mermelada dietética de frambuesas  o frutillas

1 huevo

1 yogurt dietético

1 cucharada de fécula de maíz

3 cucharaditas de edulcorante líquido

2 tacitas de agua

Preparación

Estirar el hojaldre y forrar una tartera con él, pinchar con un tenedor para que no se aglobe y cocinar en horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que se dore. Retirar y reservar hasta que se enfríe. Tamizar la ricota e incorporarle el yogurt, el huevo batido y el edulcorante. Rellenar la tarta y volver a llevar al horno durante 10 minutos a temperatura moderada hasta que el relleno tome consistencia. Retirar y reservar. Para la cubierta calentar la mermelada con un poco de agua y añadir la fécula disuelta, cocinar sin dejar de remover hasta que espese y retirar. Dejar enfriar antes de cubrir la tarta con esta preparación. 

Tarta de manzana

Ingredientes

400 c.c. de leche descremada

40 gr. de harina 0000 + cantidad extra

40 gr. de fécula de maíz

2 manzanas

1 huevo

1 yema

100 gr. de mermelada dietética de ciruelas

1 cucharadita de polvo de hornear

edulcorante en polvo apto para cocinar cantidad necesaria

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina con la mitad de la fécula, el polvo de hornear y el edulcorante, incorporar 100 c.c. de leche a temperatura ambiente y la yema batida, mezclar con cuchara de madera hasta integrar. Reservar. Batir la clara a punto nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter en un molde humedecido con rocío vegetal, cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y reservar hasta que enfríe. Para el relleno calentar la leche restante y cuando tome temperatura incorporar el resto de la fécula disuelta en un poco de agua fría, el huevo batido y dos cucharadas de edulcorante. Cocinar a fuego suave hasta que espese. Retirar y dejar que tome temperatura ambiente antes de verter sobre la masa precocida. Pelar las manzanas y retirarles las semillas, cortar en rodajas finas y disponer sobre la crema en forma pareja hasta cubrir toda la superficie. Llevar al horno a temperatura moderada hasta que la manzana se ablande. Retirar y una vez fría cubrir con la mermelada diluida con un poco de agua. Dejar enfriar bien antes de servir.

Tarta de manzana y queso

Ingredientes

Para la tarta

1½ claras

1 cucharada de ralladura de limón

250 gr. de ricota descremada

1 cucharadita de café de edulcorante en polvo apto para cocinar

1½ cucharaditas de polvo para hornear

2 cucharadas de leche descremada en polvo

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para la cubierta

2 manzanas –verdes o rojas a gusto

3 nueces

3 cucharadas de mermelada dietética de duraznos

canela molida a gusto

Preparación

Tamizar la ricota, agregar la leche en polvo cernida junto con el edulcorante y el polvo de hornear, mezclar bien y agregar la ralladura de limón. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior. Verter en un molde humedecido con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 25 minutos. Verificar el punto de cocción, retirar, dejar reposar hasta que entibie, desmoldar y reservar. Cocinar a fuego suave las manzanas –sin cáscaras y sin semillas- cortadas en rodajas finas con dos o tres cucharadas de agua y la mermelada hasta que comiencen a dorarse. Retirar del fuego y espolvorear con la canela, distribuir sobre la tarta, abrillantar con la mermelada y decorar con trozos de nueces.

Tarta de peras al vino

Ingredientes

Para la tarta

125 gr. de harina 0000 + cantidad extra

60 gr. de manteca o margarina dietética

2 cucharadas soperas de agua

2 cucharadas soperas de edulcorante apto para cocinar

1 clara

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para el relleno

4 peras

250 c.c. de crema de leche dietética

8 cucharadas soperas de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de canela en polvo

vino tinto cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina junto con el edulcorante, agregar la manteca fría cortada en trozos y trabajar con las manos hasta lograr un arenado suave, incorporar el agua y la clara batida, trabajar con cuchara de madera hasta unir. Volcar sobre la mesada enharinada y dejar reposar cubierta por lo menos durante 30 minutos. Estirar con palote hasta obtener un grosor de aproximadamente 1.5 cm., forrar una tartera humedecida con rocío vegetal, pinchar con un tenedor para que no se aglobe y cocinar en horno moderado precalentado hasta que tome un color dorado suave. Dejar enfriar, pintar con la clara batida y reservar. Pelar las peras y colocarlas en una cacerola, añadir vino hasta cubrir y endulzar a gusto, cocinar a fuego suave tapadas por aproximadamente 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la crema con edulcorante a gusto hasta que esté firme, cubrir con ella la tarta y disponer sobre ésta las peras sin semillas y cortadas en octavos. Servir bien fría.

Tarta de Queso

Ingredientes

Para la tarta

150 gr. de harina 0000 + cantidad extra

50 gr. de manteca o margarina dietética

2 cucharadas soperas de agua

½ cucharadita de sal fina

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para el relleno

500 gr. de queso untable

4 cucharadas de edulcorante en polvo

1 yogurt natural dietético

1 ½  sobres de gelatina dietética sin sabor

½ cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de un limón

Preparación

Tamizar la harina junto con la sal, agregar la manteca fría cortada en trozos y trabajar con las manos hasta lograr un arenado suave, incorporar el agua  y unir con las manos hasta formar una masa suave. Reservar en heladera hasta el momento de utilizar. Trabajar el queso con cuchara de madera hasta que quede bien cremoso, agregarle el yogurt, el edulcorante, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien e incorporar la gelatina disuelta en unas cucharadas de agua caliente, integrar bien. Reservar en la heladera hasta que tenga consistencia. Estirar la masa y forrar con ella una tartera de 24 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y cocinar a horno moderado por aproximadamente 15 minutos o hasta que esté dorada. Dejar enfriar y rellenar con la mezcla de queso. Servir fría.

Tarta de queso con salsa de frutillas

Ingredientes

Para la tarta

1 paquete de galletitas de agua dietéticas procesadas

200 gr. de margarina dietética

1 cucharadita de esencia de vainilla

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para el relleno

500 gr. de queso crema dietético

400 c.c. de crema de leche dietética

½  sobre de gelatina dietética sin sabor

ralladura de una naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de licor de naranjas

edulcorante a gusto

Para la salsa

500 gr. de frutillas frescas

½ taza de licor de naranjas

2 cucharadas de jugo de naranjas

1 cucharadita de jugo de limón

edulcorante a gusto

Preparación

Mezclar las galletitas con el azúcar, la manteca y la esencia de vainilla, trabajar con cuchara de madera hasta formar una pasta. Forrar con ella un molde previamente humedecido con rocío vegetal, llevar a la heladera hasta el momento de servir. Mezclar el queso crema con la ralladura de naranja y endulzar a gusto, agregar la crema batida con la esencia de vainilla. Reservar.

Diluir la gelatina en el licor de naranjas y calentar durante 40 segundos en el microondas, mezclar bien e incorporar a la preparación anterior. Cubrir con ésta mezcla la base de la tarta y mantener en la heladera por lo menos durante tres horas para que tome consistencia. Lavar las frutillas y retirarles el cabito, licuar con los jugos de naranja y limón, agregar el licor y endulzar a gusto, utilizar para salsear la tarta al momento de servir.

Tarta de ricota

Ingredientes

300 gr. de ricota descremada

40 gr. harina 0000

15 gr. de fécula de maíz

2 huevos

100 c.c. de leche descremada

1 pote de yogurt dietético

80 gr. de mermelada dietética a gusto

1 cucharadita de polvo leudante

5 cucharaditas de edulcorante apto para cocinar

una pizca de sal

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Tamizar la harina junto con la fécula, el polvo de hornear y dos cucharaditas de edulcorante, incorporar una yema batida con la leche y formar una masa suave. Reservar. Batir la clara a punto nieve e incorporar con movimientos envolventes para conservar el aire del batido. Humedecer un molde con un poco de rocío vegetal, enharinar y cocinar en horno moderado por espacio de 10 minutos o hasta que esté dorada. Reservar. Tamizar la ricota, añadirle el yogurt, el edulcorante restante y un huevo batido, mezclar bien y rellenar la tarta en forma pareja. Volver a llevar al horno a temperatura moderada durante 10 minutos o hasta que el relleno tomé un color dorado suave. Retirar, dejar entibiar y cubrir con la mermelada disuelta en un poco de agua. Servir fría

Tarta de ricota y manzanas

Ingredientes

Para la masa

700 gr.  de ricota descremada

3 claras

½ sobre de gelatina dietética sin sabor

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

edulcorante apto para cocinar a gusto

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para el relleno

4 manzanas verdes

4 cucharadas de manteca o margarina dietética

3 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

Tamizar la ricota, agregar la esencia de vainilla, la ralladura, la gelatina disuelta en dos cucharadas de agua fría y calentada durante 30 segundos en el microondas y el edulcorante. Mezclar bien hasta conseguir una preparación homogénea. Batir las yemas a punto nieve e incorporar en forma envolvente. Colocar en un molde desmontable humedecido con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos. Retirar y reservar. Pelar las manzanas y quitarles las semillas, cortar en gajos de mediano grosor, cocinar en una sartén con la manteca y el edulcorante hasta que se ablanden y tomen color dorado. Retirar y cubrir con éstas la base de la tarta. Volver a llevar al horno durante 10 minutos hasta que la preparación tome temperatura uniforme. Servir fría.

Tarta de yogurt

Ingredientes

4 yogurts dietéticos sabor natural

4 huevos

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

3 rebanadas de pan integral de molde

1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

Procesar los huevos junto con el pan, incorporar el yogurt y el edulcorante, mezclar bien y verter en una fuente para microondas. Cocinar a potencia máxima tapada con papel film por aproximadamente 10 minutos. Una vez lista retirar y servir fría espolvoreada con la canela.

Terrina de chocolate

Ingredientes

1 litro de leche descremada

3 claras

2 yemas

100 gr. de ricota descremada

80 gr. de cacao amargo dietético

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharadita de edulcorante apto para cocinar

5 cucharadas de agua

Preparación

Calentar la leche y cuando tome temperatura incorporarle las yemas batidas junto con el edulcorante. Cocinar a fuego suave hasta que espese. Reservar. Hidratar la gelatina con el agua e incorporar a la preparación anterior, aromatizar con la esencia de vainilla y el cacao. Dejar enfriar. Añadir la ricota y las claras batidas a nieve; integrar con movimientos suaves y envolventes. Verter la mezcla en un molde de budín inglés humedecido con agua y llevar a la heladera hasta que esté firme. Servir frío.

Timbal de queso con mango

Ingredientes

250 gr. de queso crema dietético

½ mango

½ litro de jugo de naranjas

1 cucharadita de fécula de maíz

edulcorante apto para cocinar a gusto

Preparación

Trabajar el queso con cuchara de madera hasta que quede cremoso, agregarle el mando procesado, endulzar a gusto. Distribuimos en moldes individuales humedecidos con agua y llevamos a la heladera. Calentamos el jugo de naranjas hasta que reduzca a la mitad, endulzamos a gusto y espesamos con una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Una vez que estén bien fríos servimos los timbales rociados con la salsa de naranjas.

Tiramisú

Ingredientes

1 pionono –ver receta

500 gr. de queso crema dietético

300 gr. de sabayón –ver receta

1 sobre de gelatina dietética sin sabor

1 taza de café fuerte

50 gr. de cacao amargo dietético

Preparación

Mezclar el queso junto con el sabayón e incorporarle la gelatina disuelta en un poco de vino y calentada durante 30 segundos en el microondas. Reservar. Cortar el pionono en dos, disponer una de las mitades en una fuente tipo Pírex, humedecer con café y cubrir con la mitad de la preparación anterior, repetir todo una vez más terminando con la crema de sabayón. Llevar al frío hasta que tome consistencia, servir bien frío espolvoreado con el cacao amargo.

Sabayón

Ingredientes

6 yemas

6 cucharadas de edulcorante en polvo apto para cocinar

8 cucharadas de jerez seco o vino blanco seco

Preparación

Colocar un bol a baño María y verter en él las yemas, el edulcorante  y el jerez, mezclar bien y batir constantemente con batidor de alambre hasta que comience a espesar, retirar y dejar que tome temperatura ambiente antes de llevar al frío. Mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.

Torta en capas con frambuesas

Ingredientes

600 gr. de frambuesas congeladas

400 c.c. de crema de leche dietética

150 gr. de harina 0000

125 gr. de edulcorante en polvo apto apara cocinar

7 huevos

50 gr. de almendras fileteadas

50 gr. de mermelada de frambuesas dietética

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

una pizca de sal

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Preparación

Separar las claras de las yemas. Batir éstas últimas con la mitad del edulcorante hasta que la preparación tome cuerpo. Reservar. Batir las claras a punto nieve con el resto del edulcorante. Reservar. Tamizar la harina con la sal e incorporar al batido de las yemas, mezclar bien y añadir las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Verter la preparación en un molde humedecido con rocío vegetal y cubierto con papel manteca también humedecido con rocío vegetal, cocinar en horno moderado precalentado durante aproximadamente 35 minutos. Verificar el punto de cocción y si está lista retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Con un cuchillo para pan cortar en capas -3-. Reservar. Batir la crema con edulcorante a gusto. Reservar. Hacer un puré con las frambuesas e incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua fría y calentada durante cuarenta segundos en el microondas. Dejar que tome consistencia y añadir la mermelada, mezclar con la crema batida en forma envolvente. En una fuente para servir colocar una capa de la torta y cubrirla con la mezcla de crema y puré de frambuesas, repetir hasta terminar con una capa de crema. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Servir espolvoreada con las almendras fileteadas tostadas.

Torta de chocolate con mousse de café

Ingredientes

Para el bizcochuelo

6 claras

3 yemas

3 cucharadas de leche en polvo descremada

3 cucharadas de harina 0000

2 cucharadas de cacao amargo dietético

16 gr. de edulcorante apto para cocinar

1 cucharada de esencia de vainilla

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para la mousse de café

600 gr. de ricota descremada

100 c.c. de leche descremada

1 cucharada sopera de café instantáneo

1 cucharada de coñac o licor a gusto

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

3 claras

15 gr. de edulcorante apto para cocinar

Varios

¾ de taza de café

1 cucharada de café instantáneo en polvo

Preparación 

Tamizar la harina junto con el edulcorante y el cacao, reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporar la leche en polvo en forma suave para que no se baje el batido. Agregar las yemas batidas junto con la esencia, integrar bien y agregar la harina tamizada hasta obtener una preparación homogénea. Colocar en un molde desmontable de 24 cm. humedecido con rocío vegetal sabor manteca. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 25 minutos, dejar enfriar y desmoldar. Cortar en dos y colocar una parte de ella en el molde en que lo cocinamos cubierto con papel film, humedecer con café y reservar. Preparar la mousse batiendo las claras a punto nieve, reservar. Hidratar la gelatina con 3 cucharadas de agua, llevar al microondas durante 15¨, mezclar con la ricota procesada junto con la leche, el coñac el café y el edulcorante hasta obtener una preparación homogénea. Cubrir con la mitad de esta preparación la mitad del bizcochuelo que utilizamos como base, colocar la otra mitad de bizcochuelo cubrir con el resto de la crema y espolvorear con la cucharada de café instantáneo. Llevar a la heladera hasta que solidifique, retirar del molde y servir.

Torta de queso y nueces

Ingredientes

Para la masa

5 huevos

6 cucharadas de leche en polvo descremada

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de polvo de hornear

edulcorante apto para cocinar a gusto

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para el relleno

250 gr. de queso blanco dietético

1 cucharadita de esencia de naranjas

4 nueces

edulcorante a gusto

Preparación

Batir los huevos con la esencia de vainilla y agregar de a poco la harina tamizada junto con el edulcorante y el polvo de hornear, mezclar bien y agregar la leche también tamizada y finalmente la ralladura. Integrar bien y verter en un molde de 24 cm. de diámetro humedecido con rocío vegetal. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 35 minutos, verificar el punto de cocción antes de retirar. Dejar enfriar, desmoldar y cortar al medio. Rellenar con el queso saborizado con la esencia de naranjas y endulzado a gusto, agregar las nueces picadas. Si lo desea puede espolvorear la superficie con cacao amargo dietético.

Torta de ricota y frutillas

Ingredientes

1 pionono –sabor vainilla o chocolate a gusto, ver receta

½ taza de leche descremada

½ kg. de ricota descremada

2 sobres de gelatina dietética sin sabor

1 sobre de gelatina de frutillas dietética

1 cucharada de esencia de vainilla

½ copita de licor a gusto

3 cucharadas de mermelada de frutillas dietética

3 cucharadas de jugo de limón

3 claras

16 gr. de edulcorante en polvo

Preparación

Una vez listo reservar el pionono arrollado para que mantenga la humedad y no se quiebre al utilizarlo. Cuando esté frío dividir en tres partes, forrar con papel film un molde desmontable y cubrir el fondo con un trozo de pionono, humedecer con leche y colocar la mitad de la crema, luego  colocar otro trozo de pionono, humedecer con el jugo de naranjas y cubrir con la crema restante. Finalizar con el último trozo de pionono untado con la mermelada. Llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas hasta que la preparación tome cuerpo, preparar la gelatina y dejar enfriar hasta que comienza a tomar consistencia, volcar sobre la torta y llevar al frío hasta que termine de solidificar.

Torta Selva Negra

Ingredientes

Para el bizcochuelo

6 claras

4 yemas

40 gr. de leche en polvo descremada

2 cucharadas de harina 0000

2 cucharaditas de polvo para hornear

2 cucharadas de cacao amargo dietético

2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

½ cucharada de ralladura de limón

rocío vegetal sabor manteca cantidad necesaria

Para el relleno

500 gr. de queso blanco dietético

500 gr. de frutillas frescas

4 claras

2 cucharaditas de edulcorante en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Varios

150 gr. de queso blanco dietético

1 cucharada de cacao amargo dietético

100 gr. de frutillas frescas

jugo de 2 naranjas

edulcorante a gusto

Preparación

Batir las 4 yemas con el edulcorante, la leche en polvo, el polvo para hornear y la ralladura de limón. Reservar. Batir las 6 claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior en forma envolvente para mantener el aire del batido, añadir la harina tamizada junto con el cacao e integrar bien. Verter en un molde de 24 cm. humedecido con rocío vegetal y cocinar a horno moderado durante 25 minutos. Si es necesario agregar tiempo a la cocción hacerlo por períodos breves de tiempo -5 minutos-. Mezclar el queso con el edulcorante, la esencia de vainilla y agregar las 4 claras batidas a punto nieve en forma envolvente, incorporar las frutillas limpias y sin cabitos cortadas en trozos pequeños. Reservar. Cuando el bizcochuelo esté frío cortar en tres capas, humedecer las dos primeras con el jugo de naranjas endulzado a gusto y rellenar con la crema de frutillas, decorar la cubierta con el queso mezclado con el cacao y algunas frutillas enteras.

Torta streusel de damascos

Ingredientes

Para la torta

150 gr. de harina 0000

100 gr.  de avena instantánea

1 huevo

4 cucharadas de edulcorante apto para cocinar

1 cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadas de aceite de maíz

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

leche descremada, cantidad necesaria

Para la cubierta

18 damascos frescos

25 gr. de margarina dietética

6 cucharadas de edulcorante

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de canela molida

Preparación

Tamizar la harina con el polvo para hornear, añadir la avena y el edulcorante, mezclar bien. Reservar. Batir el huevo con el aceite, la ralladura y la esencia de vainilla, incorporar a la preparación anterior, mezclar con cuchara de madera, agregar leche en cantidad suficiente para obtener una masa de consistencia regular. Colocar en un molde de 24 cm. humedecido con rocío vegetal, distribuir en forma pareja. Cortar los damascos al medio, retirarles el carozo y disponerlos sobre la preparación con el hueco hacia abajo cubriendo toda la superficie. Utilizando las manos formar un arenado con el pan rallado, la margarina fría y el edulcorante, espolvorear sobre los damascos. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 35 minutos.

Trufas de fruta

Ingredientes

2 bananas no muy maduras

150 gr. de harina de almendras

30 gr. de almendras peladas

1 cucharada de cacao amargo dietético

ralladura de una naranja

jugo de ½ naranja

Preparación

Pelar las bananas, retirar las hebras y las puntas negras y hacer un puré.  Añadir la harina de almendras, la ralladura y el jugo de naranja, llevar a la heladera por lo menos durante una hora. Picar las almendras peladas en trozos pequeños y mezclar con el cacao. Reservar. Retirar la preparación de la heladera y con la ayuda de una cuchara de café tomar porciones, hacer bolitas y pasarlas por la mezcla de almendras picadas y cacao, colocar en un plato para servir y llevar a la heladera hasta el momento de servir.