Los más sabrosos 100 postres caseros para celíacos

© Oscar Daniel Salatino 2011

CONTENIDO DE LA OBRA

Alfajorcitos de dulce

Alfajores de maicena

Alfajores marplatenses

Arroz con leche a la valenciana

Bananas merengadas

Bavarois de durazno

Bay biscuits

Bizcochuelo Alemán

Bizcochuelo de chocolate

Bizcochuelo de vainilla

Bombones Bariloche

Brazo de gitano

Budín de durazno

Budín de pan

Buñuelos de pasas de uva

Cheese cake

Cheese cake de naranjas

Cheese cake dos chocolates

Chuño o chicle de mandioca

Churros

Cocadas

Crema catalana con frutas

Crema de chocolate

Crema de chocolate blanco

Crema de frutas

Crema de naranjas

Crema inglesa

Crema moka

Crema pastelera

Delicias de manzana

Discos de merengue

Empanaditas de dulce

Espuma de naranja y limón

Facturas

Flan de café

Flan de dulce de leche

Flan de huevo

Flan de leche condensada

Flan de maicena

Flan de naranja

Galletas de almendra

Galletitas alemanas

Galletitas con chispas de chocolate

Galletitas pepas

Harina sin T.A.C.C. mejorada

Helado de banana

Helado de chocolate

Helado de frutilla

Helado de vainilla

Lemon pie

Magdalenas

Manjar blanco

Manjar de frutillas

Mantecados

Manzanas asadas

Masa de pasta frola

Masitas de cacao

Medialunas

Mezcla de 2 harinas

Mezcla de 3 harinas -premezcla-

Mousse de chocolate

Mousse de dulce de leche

Pan de bananas

Pan dulce

Pancitos de leche

Panes daneses

Panqueques –pasta básica-

Panqueques de chocolate rellenos

Panqueques de manzana

Pionono

Pionono de coco

Plum cake

Polvo leudante sin T.A.C.C.

Postre de chocolate y naranja

Postre de frutillas primavera

Rosca de Pascuas

Rosca de reyes

Roscón de reyes

Scons de naranja y chocolate

Tarta de chocolate

Tarta de coco

Tarta de coco y dulce de leche

Tarta de frutas

Tarta de limón

Tarta de ricota

Tarta de ricota y manzanas

Tarta de vainilla

Tarta de yogurt

Tentación de manzana

Torta borracha

Torta de chocolate

Torta de crema

Torta de nueces, dulce de leche y chocolate

Torta de ricota

Torta Invertida de manzanas

Torta merengada de frutas

Tronco de chocolate y manzanas

Trufas

Turrón helado

Vainillas

Alfajorcitos de dulce

Ingredientes

       400 gr. de harina de mandioca

       200 gr. de harina de arroz

       ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

       6 cucharadas de azúcar apta

       100 gr. de manteca apta

       4 huevos

       1 cucharadita de esencia de vainilla permitida

       dulce apto cantidad necesaria

Preparación

Tamizar las harinas junto con el bicarbonato y el azúcar; hacer una corona sobre la mesada, colocar la manteca fría en el centro y desmigajarla. Agregar los huevos batidos junto con la vainilla, mezclar bien y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar reposar 15´ y luego  estirar de 1 cm. de grosor, cortar las tapas de los alfajores con un molde para galletitas o una copita de licor. Precalentar el horno a temperatura moderada y cocinar las tapas en una placa rociada con spray vegetal apto por aproximadamente 10´ o hasta que comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla, unir las tapas con el dulce o la mermelada apta a gusto. Se pueden bañar con un glasé liviano hecho con azúcar impalpable apta humedecida con agua tibia.

Alfajores de maicena

Ingredientes

       70 gr. de manteca apta

       80 gr. de azúcar apta

       2 yemas

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

       100 gr. de premezcla

       150 gr. de fécula de maíz apta

       ¼ de cucharadita de sal fina

       ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio apto

       2 cucharaditas de polvo leudante casero (ver receta) o apto

       50 gr. de coco rallado apto -opcional

Preparación

En un bol colocar la manteca blanda y el azúcar, batir hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar las yemas de a una y finalmente la esencia de vainilla. Agregar las harinas tamizadas junto con el polvo leudante, la sal y el bicarbonato, formar un bollo y dejarlo descansar por lo menos media hora en la heladera. Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con fécula hasta alcanzar un grosor de un centímetro, cortar las tapas con un molde de galletitas. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 10´, dejar enfriar y unir con dulce de leche repostero. Pasar los bordes por coco rallado apto.

Alfajores marplatenses

Ingredientes

       200 gr. de harina de arroz

       200 gr. de maicena

       10 cucharadas de cacao permitido

       ½ cucharadita de leudante casero (ver receta) o permitido

       100 gr. de azúcar apto

       125 gr. de manteca permitida

       1 huevo

       1 yema

       1 copita de coñac u oporto

       1 cucharadita de esencia de almendras apta

       150 gr. de chocolate cobertura permitido

Preparación

Cernir los elementos secos y formar una corona sobre la mesada, en el centro colocar los líquidos y trabajar con la punta de los dedos hasta integrar;  formar un bollo sin amasar y dejar reposar tapado en la heladera por lo menos durante 15´ antes de utilizar. Estirar con palo de amasar sobre mesada  espolvoreada con fécula  de maíz hasta conseguir un espesor de 3 mm. Cortar con molde para galletitas y cocinar sobre placas sin enmantecar de 5 a 7 minutos en horno de temperatura media. Una vez frías unir las tapas con dulce de leche o mermelada a gusto y colocar sobre una rejilla sin encimar, bañar con el chocolate derretido a baño María o en microondas. Dejar que el chocolate se solidifique antes de servir.

Arroz con leche a la valenciana

Ingredientes

       1 litro de leche apta

       100 gr. de arroz de grano doble

       150 gr. de azúcar apto

       2 cucharadas soperas de jugo de naranja

       1 huevo

       1 cucharada de esencia de  vainilla permitida

Preparación

Llevar la leche a calentar a fuego medio y cuando tome temperatura agregar el arroz y la esencia de vainilla, cocinar 10 minutos y agregar el azúcar, cocinar hasta que el arroz esté a punto y retirar del fuego, agregar el jugo de naranjas y una vez integrado éste añadirle el huevo batido, mezclar bien para que no se cocine. Se puede servir caliente o frio.

Bananas merengadas

Ingredientes

       4 bananas

       2 claras

       8 cucharadas de azúcar permitida

Preparación

Batir las claras a nieve junto con el azúcar  y una pizca de sal, pelar y cortar las bananas en rodajas finas, colocarlas en una placa para horno y cubrirlas con el merengue, cocinar a temperatura moderada hasta que la fruta tome temperatura y el merengue se dore.

Bavarois de durazno

Ingredientes

       1 caja de gelatina de durazno permitida

       200 gr. de yogur bajas calorías sabor durazno o vainilla apto

       1 y ½  cucharadas de queso crema bajas calorías apto

       1 durazno –fresco o en almíbar cortado en trocitos

       2 claras

       150 gr. de azúcar apto

Preparación

Preparar la gelatina y llevar al frío hasta que se solidifique. Mezclar el yogur con el queso crema y los trocitos de durazno, agregar la gelatina cortada en trozos y cubrir con el merengue que preparamos con las claras y el azúcar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Bay biscuits

Ingredientes

       5 huevos

       200 gr. de azúcar

       1 tacita de aceite neutro

       150 gr. de harina de arroz

       130 gr. de fécula de maíz

       2 cucharaditas de leudante permitido

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen, agregar el aceite intercalando con la harina de arroz y la fécula de maíz tamizadas con el leudante. Mezclar en forma envolvente y colocar en asadera rectangular enmantecada. Cocinar en horno moderado por aproximadamente 20´. Una vez que se enfríe desmoldar y  cortar en rectángulos de 3 cm. de ancho por 8 cm. de largo y 2 cm. de espesor, llevar a horno fuerte sin encimar hasta que se sequen.

Bizcochuelo Alemán

Ingredientes

       200 gr. de premezcla

       130 gr. de azúcar apto

       3 huevos medianos

       125 c.c. de aceite de oliva apto

       10 gr. de levadura fresca permitida

       ralladura de limón a gusto

Preparación

Tamizar los ingredientes secos y luego agregarle la levadura desgranada, los huevos algo batidos y el aceite de oliva, mezclar bien y añadir la ralladura de limón. Reservar. Enmantecar una budinera tipo flanera, verter la mezcla en él y dejar leudar durante 15´ cubierto con papel film. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 30´ o hasta que dore.

Bizcochuelo de chocolate

Ingredientes

       300 gr. de azúcar apto

       200 gr. de manteca permitida

       150 gr. de chocolate apto

       250 gr. de harina de maíz

       150 gr. de harina de arroz

       6 huevos

       6 cucharaditas de polvo leudante casero (ver receta) o permitido

       una pizca de sal

Preparación 

Separar las yemas de las claras y reservar. Batir la manteca con el azúcar y cuando la mezcla esté cremosa ir agregando las yemas de a una por vez, integrar bien y añadir el chocolate derretido a baño María cuando esté tibio. Integrar todo e incorporar las harinas tamizadas junto con el polvo leudante, mezclar y agregar las claras batidas a nieve en forma envolvente. Colocar en molde enmantecado y enharinado con fécula, cocinar en horno precalentado a temperatura media por aproximadamente 40´, pasado ese tiempo verificar el punto de cocción, si es necesario continuar cocinando por cortos períodos de tiempo hasta que esté listo.

Bizcochuelo de vainilla

Ingredientes

       200 gr. de fécula de maíz

       6 huevos

       200 gr. de azúcar apta

       2 cucharaditas de leudante casero (ver receta) o permitido

       1 cucharada de esencia de vainilla permitida

Preparación

Separar las yemas de las claras y batir estas últimas junto con el azúcar, saborizar con la esencia y añadir de a una las yemas hasta integrar bien. Agregar sin batir y con movimientos envolventes la fécula y el polvo de hornear  hasta que quede una mezcla homogénea. Verter en un molde enmantecado y espolvoreado con fécula, cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 minutos.

Bombones Bariloche

Ingredientes

       6 barritas de chocolate permitido

       100 gr. de arroz crocante permitido

       2 cucharadas de azúcar apto

       4 cucharadas de leche permitida

       2 cucharadas de dulce de leche apto

Preparación

Derretir el chocolate junto con la leche, el azúcar y el dulce de leche a fuego mínimo.  Cuando la mezcla esté homogénea incorporar el arroz crocante. Con la ayuda de una cuchara de café colocar la preparación en pirotines y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Brazo de gitano

Ingredientes

Para la masa

       4 huevos

       250 g. de maicena

       4 cucharadas de cacao semiamargo apto

       1 cucharadita de levadura permitida

       125 gr. de azúcar apto

Para el relleno

       ¾  litro de leche permitida

       3 cucharadas de maicena

       3 yemas

       6 cucharadas de azúcar apto

       3 cucharadas de azúcar impalpable permitido

       1 cucharada de manteca permitida

       2 cucharadas de cacao dulce permitido

       frutas frescas o en conserva a gusto

       1 pote de crema de leche apta -opcional

Preparación

Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto nieve. Reservar. Batir las yemas junto con el azúcar y una vez que la mezcla esté homogénea incorporar la maicena y la levadura, mezclar  bien y agregar las claras batidas en forma envolvente. Enmantecar una placa para horno -del tamaño adecuado para que la mezcla no supere 1 cm. de espesor- y cubrir el fondo de la misma con papel manteca también enmantecado, verter la mezcla sobre éste y cocinar a horno moderado -200º durante 8´ -comprobar el punto, de ser necesario adicionar 2´ más-. Una vez listo se lo retira del horno y se enrolla para que al enfriarse no se quiebre. Reservar. Para preparar la crema pastelera comenzar calentando la leche, cuando esté cerca del punto de ebullición verterla sobre las yemas ya batidas junto con el azúcar. Mezclar bien y añadir la maicena diluida en un poco de leche fría, llevar la preparación nuevamente al fuego y continuar mezclando -cuidando que no se queme- con cuchara de madera hasta que espese. Agregar la cucharada de manteca para darle brillo. Dejar enfriar cubierta con papel film para que no se forme costra. Extender el pionono y cubrir con la crema pastelera, arrollar y llevar al frío hasta el momento de servir espolvoreada con azúcar impalpable. Si prefiere rellenarlo con crema batida saborizada con el cacao,  el pionono debe estar bien frío.

Budín de durazno

Ingredientes

       2 huevos

       50 gr. de margarina permitida

       100 gr. de premezcla (ver receta)

       1 cucharadita de polvo de hornear permitido

       2 cucharadas de leche en polvo apta

       4 cucharadas de azúcar apto

       1 lata de duraznos de marca permitida

       1 cucharadita de ralladura de naranja

       1 cucharada de esencia de vainilla permitida

Preparación

Batir los huevos junto con la margarina blanda, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y el edulcorante. Incorporar la premezcla (ver receta) tamizada con el polvo de hornear y la leche en polvo, mezclar hasta integrar todo muy bien. Rociar un molde de budín inglés con rocío vegetal y cubrir el fondo con un papel manteca también rociado aceitado. Espolvorear con el azúcar y colocar los duraznos cortados en trozos, cubrir con la preparación y cocinar en horno moderado precalentado durante 30 minutos. Controlar el punto de cocción y dejar entibiar antes de desmoldar.

Budín de pan

Ingredientes

       4 yemas

       4 claras batidas a punto nieve

       ¾  litros de leche apta

       200 gr. de azúcar apto + extra

       250 gr. de pan sin gluten

       100 gr. de manteca apta

       3 cucharadas de ralladura de limón

       50 c.c.  de vino dulce apto

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Separar las claras de las yemas y licuar las últimas con el pan y la leche, agregar la manteca derretida, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el vino. Integrar bien y añadir las claras batidas a punto nieve en forma envolvente. Acaramelar el molde y verter la preparación en él, cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura moderado por aproximadamente 45 minutos. Servir acompañado con crema chantilly de marca permitida o dulce de leche apto.

Buñuelos de pasas de uva

Ingredientes

       180 gr. de harina de arroz

       50 gr. de harina de mandioca

       1 huevo

       50 gr. de pasas de uva sin semillas

       1 cucharadita de aceite neutro

       1 cucharadita de polvo de hornear casero

       50 gr. de azúcar apto

       ralladura de limón a gusto

Preparación

Tamizar las harinas con el polvo para hornear; agregar el huevo batido, el aceite, las pasas y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar todo muy bien y freír de a cucharadas en aceite bien caliente; dejar escurrir sobre papel absorbente y mientras estén calientes espolvorear con azúcar.

Cheese cake

Ingredientes

       ½ kg de queso blanco de marca permitida

       ¾ de taza de tamaño de té de azúcar  apto

       2 huevos

       3 cucharadas de crema apta

       un chorrito de vainilla  de marca permitida

       ½ cucharada de maicena

       ralladura de la cáscara de 1 limón

       galletitas sabor vainilla molidas de marca permitida

Preparación

Enmantecar un molde de 26 cm., y humedecer las galletitas molidas con un poquito de leche hasta formar una pasta algo espesa. Colocar en el molde como base y agregar el resto de los ingredientes bien integrados hasta cubrir. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Reservar y dejar enfriar, luego llevar a la heladera hasta el momento de desmoldar para servir.

Cheese cake de naranjas

Ingredientes

       2 sobrecitos de gelatina sin sabor (14 gr.)

       450 c.c. de jugo de naranjas dulces + 1 taza extra

       1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharadita

       300 gr. de ricota descremada permitida

       1 cucharadita de jugo de limón

       1 cucharada de fécula de maíz.

       edulcorante líquido apto cantidad necesaria

Preparación

Disolver la gelatina en 100 c.c. del jugo de naranja y llevar a fuego lento hasta que no queden grumos. Una vez listo retirar, agregar el resto del jugo de las naranjas y el de limón. Endulzar a gusto. Colocar la ricota en un recipiente y añadir la mezcla anterior, mezcla bien hasta unificar. Verter en un molde para bizcochuelo y llevar a la nevera por 4 horas como mínimo. Para la salsa de naranjas disolver la fécula en la taza de jugo de naranja, añadir la cucharadita de jugo de limón y llevar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que se espese. Una vez lista endulzar a gusto y deja enfriar, luego bañar el Cheese cake ya solidificado. Decorar con gajos de naranja, cascaritas glaseadas o chantilly preparada con crema de marca permitida.

Cheese cake dos chocolates

Ingredientes

Para la masa

       70 gr. de manteca apta

       70 gr. de azúcar apto

       1 yema

       50 gr. de almendras peladas y tostadas

       20 gr. de cacao amargo

Para la harina

       30 gr. de maicena

       30 gr. de premezcla

       15 gr. de fécula de mandioca

       15 gr. de leche en polvo descremada autorizada

       ½ cucharada de goma Xántica

Para el relleno

       600 gr. de queso mascarpone apto

       150 gr. de chocolate amargo apto

       150 gr. de chocolate blanco apto

       250 gr. de crema de leche apta

       200 gr. de azúcar permitido

       3 yemas

       1 huevo

       1 cucharada de maicena

Preparación

De la masa

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar la yema y el cacao. Después de integrar bien agregar las almendras tostadas y molidas. Agregar la harina de a poco hasta formar un bollo que se pueda trabajar con las manos. Enmantecar y espolvorear con maicena un molde desmontable

de  21 x 10 cm. Estirar la masa –preferiblemente sobre un papel film- y forrar con ella el molde. Cocinar en horno bajo -150º- durante 15´ para blanquear. Reservar y dejar enfriar.

Del relleno

Derretir los dos chocolates en recipientes diferentes, reservar. Batir el queso con la crema de leche y el azúcar, agregar de a una las yemas y finalmente el huevo entero. Seguir batiendo y añadir por último la maicena, separar el batido en dos partes iguales, a una agregar el chocolate negro y a la otra el blanco.

Colocar la preparación -a cucharadas- sobre la masa precocida alternando las mezclas de chocolates, una vez hecho esto cubrir el molde con papel de aluminio y cocinar a baño María a temperatura baja -150º-  durante 40´. Transcurrido ese tiempo verificar el punto de cocción y si hace falta continuar cocinando por periodos breves de tiempo y siempre tapado por el papel metalizado para que no forme costra. Una vez listo dejamos enfriar en el horno con la puerta abierta y luego llevamos a la heladera hasta el momento de desmoldar y servir.

Chuño o chicle de mandioca

Ingredientes

       100 c.c. de agua

       1 cucharada de fécula de mandioca

Preparación

Mezclar los ingredientes en frío y hervirlos hasta que la preparación tome consistencia, se vuelva transparente y se despegue de las paredes del recipiente.  Se utiliza para dar elasticidad a las masas.

Churros

Ingredientes

       250 gr. de  premezcla (ver receta)

       200 c.c. de leche apta

       200 c.c. de agua

       1 cucharadita de sal fina apta

       1 cucharadita de polvo leudante casero (ver receta) o permitido

       cáscara de ½ limón cortada en juliana

       aceite para freír apto cantidad necesaria

       azúcar apta para espolvorear a gusto

Preparación

Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cáscara de limón, llevar al fuego hasta que hierva. Colocar en un bol la harina y el leudante tamizados juntos, agregar el líquido caliente sin la cáscara de limón y mezclar rápidamente hasta formar una masa que se despegue de los costados del recipiente. Si la mezcla es muy dura agregar un poco más de agua caliente hasta formar una pasta, tipo engrudo, pero con cuerpo. Colocar la pasta en el tubo de la churrera, colocar el otro tubo y empujar con fuerza. Cortar los churros de aproximadamente 15 cm. Cocinar en abundante aceite hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel absorbente y mientras están calientes espolvorear con el azúcar. Se pueden servir tibios o a temperatura ambiente y se pueden rellenar con dulce de leche apto o crema pastelera casera, y también bañarse con chocolate de marca permitida.

Cocadas

Ingredientes

       250 gr. de coco rallado permitido

       1 lata de leche condensada apta

       1 ó 2 yemas

Preparación

Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una especie de pasta tierna pero con cuerpo. Con las manos humedecidas ir tomando porciones del tamaño de una ciruela y darles forme de cono, cocinar en horno moderado en asadera humedecida con rocío vegetal hasta que se doren. Una vez frías se pueden bañar con chocolate cobertura de marca permitida.

Crema catalana con frutas

Ingredientes

       6 yemas

       200 gr. de azúcar

       25 gr. de harina de maíz

       ¾  litro de leche apta

       1 ramita de canela

       1 trozo de cáscara de limón

       frutas a gusto

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, incorporar la harina de maíz y continuar batiendo hasta integrar, añadir la leche caliente previamente aromatizada con la canela y la cáscara de limón. Llevar al fuego y continuar removiendo con batidor de alambre hasta el punto de ebullición. Retirar, dejar que baje la temperatura y verter en los recipientes en que la vamos a servir. Espolvorear con azúcar y quemar con un soplete de cocina (opcional). Servir acompañada por las frutas cortadas en cubos o bolitas (sin semillas).

Crema de chocolate

Ingredientes

       250 c.c. de leche descremada apta fría

       250 c.c. de leche descremada apta caliente

       3 cucharadas de fécula de maíz

       2 cucharadas de cacao amargo apto

       100 gr. de azúcar apto

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Disolver la fécula en la leche fría y agregarle el azúcar. Disolver el cacao en la leche caliente y unir a la preparación anterior. Colocar la mezcla en un recipiente y llevar al fuego, revolver constantemente hasta que la crema comience a espesar y suelte el hervor. Retirar del fuego y agregarle la esencia de vainilla. Distribuir en compoteras individuales y una vez que tomen temperatura ambiente llevar a la heladera hasta que solidifiquen.

Crema de chocolate blanco

Ingredientes

       225 gr. de chocolate blanco apto

       250 c.c. de leche descremada apta + extra

       250 c.c. de crema apta

       80 gr. de azúcar permitida

       1 sobre de gelatina sin sabor apta

Preparación

Calentar la leche junto con la crema, cuando tomen temperatura agregar el azúcar y cuando está disuelta agregar el chocolate cortado en trozos o rallado, mezclar hasta integrar bien y retirar del fuego, añadirle la gelatina disuelta en un poco de leche fría, mezclar bien y colocar en moldes individuales. Llevar a la heladera hasta que tomen consistencia, servir bien fría.

Crema de frutas

Ingredientes

       1 paquete de gelatina de fruta a gusto apta

       500 gr. de queso crema descremado apto

       3 claras

       frutas a gusto cantidad necesaria

       edulcorante líquido a gusto

Preparación

Colocar el queso en un recipiente y agregar de a poco a poco la gelatina hidratada con agua caliente  -debe quedar espesa como la miel-, mezclar bien hasta que la mezcla quede homogénea, endulzar a gusto. Colocar en un molde y llevar a la heladera hasta que esté firme, batir con batidor de alambre para romper los cristales que se hayan formado y agregarle las claras batidas a nieve en forma envolvente hasta integrar. Pasar a moldes individuales, cubrir con papel film o metalizado y volver a llevar a la heladera hasta el momento de servir, decorar con rodajas de frutas a gusto y/o quedo crema apto.

Crema de naranjas

Ingredientes

       ½  litro de jugo de naranjas

       ½  cucharada de gelatina sin sabor apta

       2 cucharadas de miel permitida

       2 cucharadas de fécula de maíz

       1 clara

       agua cantidad necesaria

Preparación

Diluir la gelatina en agua fría junto con la fécula, calentar el jugo de naranjas y agregar a la preparación anterior, cocinar durante 5 minutos removiendo para que no se pegue. Retirar del fuego y dejar que se entibie, agregar la clara batida a nieve e integrar bien con movimientos envolventes. Colocar en recipientes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Servir bien fría.

Crema inglesa

Ingredientes

       ½ litro de leche apta

       125 gr. de azúcar apta

       3 yemas

       2 cucharadas de ralladura de naranja o limón

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Colocar en una cacerola la leche junto con el azúcar, llevar al fuego e ir revolviendo para que esta última se disuelva. Al llegar al punto de ebullición retirar y reservar. En recipiente aparte batir las yemas hasta que blanqueen e incorporarles de a poco la leche azucarada. Cocinar durante 5´ más hasta que espese. Colar para quitar los posibles grumos y dejar enfriar antes de servir.

Crema moka

Ingredientes

       150 gr. de manteca blanda apta

       1 taza de azúcar impalpable apta

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

       1 yema a temperatura ambiente

       1 cucharada sopera de café instantáneo apto

       1 cucharada sopera de coñac permitido

Preparación

Batir la manteca a temperatura ambiente añadir de a poco el azúcar, la esencia de vainilla, la yema, el coñac y el café disuelto con un poco de agua. Batir hasta integrar bien, refrigerar antes de utilizar.

Crema pastelera

Ingredientes

       1 huevo

       4 cucharadas al ras de maicena

       ½  taza de azúcar apto

       500 c.c. de leche apta

       1 cucharadita de esencia de vainilla

       1 cucharadita al ras de margarina o manteca apta

Preparación

Mezclar el huevo batido con la maicena y el azúcar, agregar la leche y revolver bien hasta integrar. Cocinar a baño María revolviendo continuamente con batidor de alambre hasta que espese. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos más, retirar, agregar la esencia de vainilla y la margarina y mezclar bien. Dejar que tome temperatura ambiente removiendo para evitar que forme costra. Reservar en la heladera tapada con papel film.

Delicias de manzana

Ingredientes

       ½  kg. de manzanas verdes

       1 y ½  tazas de azúcar apto

       3 cucharadas de maicena

       3 cucharadas de leche apto

       1 cucharada de manteca permitida

       6 huevos

       1 cucharadita de canela molida apta

Preparación

Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños. Cocinar junto con el azúcar. Hacer un puré, agregar la maicena  diluida en la leche y la manteca. Cocinar 4 minutos hasta que espese, retirar y dejar enfriar. Incorporar los huevos batidos y la canela; integrar todo muy bien. Colocar en una budinera acaramelada. Hornear a baño María por aproximadamente 35 minutos o hasta que esté cocido. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos 3 horas antes de servir.

Discos de merengue

Ingredientes  (para 2 discos)

       4 claras

       300 gr. de azúcar

       20 gr. de almidón de maíz

Preparación

Comenzar a batir las claras y cuando tomen cuerpo agregar el azúcar y la fécula de maíz. Batir hasta que tenga consistencia como para trabajar con manga repostera. Cubrir una placa para horno con papel manteca, colocar el merengue en una manga de pico ancho y formar espirales lo más parejos posibles. Cocinar en horno precalentado a temperatura muy baja por aproximadamente 90 minutos o hasta que se noten cocidos, retirar y dejar enfriar.

Empanaditas de dulce

Ingredientes

       200 gr. de fécula de maíz

       90 gr. de harina de arroz

       4 cucharaditas de polvo leudante permitido

       3 cucharadas de azúcar apto

       1 cucharada sopera de chuño

       100 gr. de manteca apta

       1 huevo

       dulce o mermelada apta a gusto cantidad necesaria

Preparación

Cernir las harinas con el leudante, mezclar con el azúcar, incorporar la manteca fría y desgranarla con las manos. Añadir el huevo y la leche, amasar un poco y añadir el chuño, continuar amasando hasta obtener un bollo suave. Dejar reposar 10 minutos. Estirar con palote sobre mesa espolvoreada con fécula, cortar las tapas con un cortante de galletitas, rellenarlas con el dulce algo diluido con un poco de agua, cerrar con repulgue simple, pintar con huevo batido o leche y espolvorear con azúcar, cocinar en horno moderado precalentado durante 20 minutos o hasta que se doren.

Espuma de naranja y limón

Ingredientes

       ½  litro de leche permitida

       200 c.c.  de crema de leche apta

       4 yemas

       300 gr. de azúcar apto

       2 cucharadas al ras de maicena

       ralladura de dos limones

       ralladura de una naranja

       1 ramita de canela

       1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Calentar la leche junto con las ralladuras y la canela, cuando rompa el hervor continuar cocinando durante 10 minutos más, retirar del fuego y agregarle la esencia de vainilla. Colar y reservar. Por otro lado batir las yemas con 200 gr.  de azúcar hasta que blanqueen, agregar la maicena cernida y mezclar bien. Una vez que esté todo bien integrado añadirle la leche y cocinar hasta que espese. Distribuir en compoteras, dejar enfriar y decorar con la crema batida con el resto del azúcar. Llevar a la heladera y servir bien fría.

Facturas

Ingredientes

       600 gr. de premezcla

       50 gr. de leche en polvo apta

       50 gr. de levadura permitida

       2 huevos

       300 c.c. de leche apta tibia

       200 gr. de azúcar apto

       1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación

Disolver la levadura en la leche tibia, agregar los huevos batidos, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar bien; aparte cernir la harina con la leche en polvo. Agregar la mitad de la harina a la primera preparación hasta obtener una mezcla semilíquida. Añadir de a poco la harina restante hasta obtener una masa suave que se estire con facilidad. Reservar hasta el momento de utilizar. Una vez armadas las facturas colocar en una placa enmantecada, dejar levar y pincelar con huevo y/o leche. Cocinar en horno medio hasta dorar.

Flan de café

Ingredientes

       10 huevos

       800 c.c. de leche apta

       1 cucharada colmada de café instantáneo apto

       100 gr. de azúcar apta + cantidad extra

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

       100 gr. de crema de leche de marca permitida

Preparación

Calentar la leche, añadirle el azúcar y mezclar bien, cuando esta se disuelva retirar del fuego y agregar los huevos batidos, la esencia de vainilla y el café disuelto en un poco de agua caliente. Acaramelar una flanera y verter la preparación en ella. Cocinar a baño María por aproximadamente 25 minutos a horno moderado precalentado o hasta que alcance el punto de cocción requerido. Servir acompañado con la crema batida con o sin azúcar.

Flan de dulce de leche

Ingredientes

       750 c.c. de leche apta

       250 c.c. de crema de leche permitida

       300 gr. de dulce de leche apto

       2 cucharadas de azúcar apta

       2 sobres de gelatina sin sabor

       2 cucharadas de nueces peladas y picadas

Preparación

Calentar 500 c.c. de leche junto con la crema y el dulce de leche, cuando la preparación esté homogénea rectificaremos el dulzor. Continuamos cocinando hasta que alcance el punto de ebullición y le añadimos el resto de la leche donde habremos disuelto la gelatina, continuaremos cocinando hasta que la preparación recupere temperatura y la colocaremos en un molde previamente acaramelado, añadiremos las nueces y reservaremos hasta que alcance temperatura ambiente, luego llevaremos a la heladera por lo menos durante 4 horas antes de servir.

Flan de huevo

Ingredientes

       750 c.c. de leche apta

       100 c.c. de crema de leche apta –opcional

       8 huevos enteros

       1 kg. de azúcar apta -750 gr. para el flan y 250 gr. para el caramelo

Preparación

Comenzar preparando el caramelo a partir de 100 gr. de azúcar y agua suficiente para que la cubra. A medida que el azúcar se funde continuar agregando agua de a poco hasta obtener la cantidad de caramelo necesario para cubrir el fondo y los lados del molde. Una vez hecho esto reservar y pasar a calentar la leche –con el agregado o no de la crema- hasta que tome temperatura, luego añadir el azúcar y continuar cocinando hasta que ésta última se disuelva por completo. Retirar del fuego y agregar los huevos batidos, luego de integrar bien con batidor de alambre llevar nuevamente a fuego suave –cuidando que no se pegue ni se queme- por 2 ó 3´. Retirar y verter en el molde. La cocción se realiza en horno precalentado a temperatura media a baño María por aproximadamente 40´. Si queremos cocinar en microondas el molde debe ser de vidrio templado o de silicona, en este caso cocinar la preparación cubierta con un papel film y al 70 ó 75% de potencia por aproximadamente 20´. Los tiempos son orientativos por lo que conviene ir verificando la cocción pasados 30´ en el horno convencional y 15´ en el de microondas.

Flan de leche condensada

Ingredientes

       1 litro de leche permitida

       5 huevos

       50 gr. de azúcar apto

       1 lata de leche condensada apta

       4 cucharadas de premezcla

Preparación

Separar las claras de las yemas y mezclar estas últimas con la leche condensada, integrar bien y agregar junto con la premezcla (ver receta) diluida en medio vaso de leche al resto de la leche previamente calentada hasta el punto de ebullición. Continuar cocinando hasta que la preparación espese y verter en un recipiente acaramelado para llevar al horno. Cocinar a baño María durante 20´ aproximadamente, una vez listo dejar que tome temperatura ambiente antes de llevar a la heladera. Servir bien frío.

Flan de maicena

Ingredientes

       5 cucharadas de maicena

       ½ litro de leche apta

       ¼ taza de azúcar apto

       2 yemas

       1 cucharada de esencia de vainilla apta

Preparación

Disolver la maicena con un poco de leche fría, reservar; calentar el resto de la leche junto con el azúcar hasta que alcance el punto de ebullición y agregar la maicena disuelta, continuar cocinando a fuego moderado por 2 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 10´ antes de agregar las yemas bien batidas, llevar a fuego suave y cocinar 3 minutos más.  Agregar la esencia y verter en recipientes individuales, dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente antes de llevar a la heladera. Servir bien frío.

Flan de naranja

Ingredientes

       500 c.c. de jugo de naranja

       jugo de 1 limón

       200 gr. de azúcar apto

       2 cucharadas colmadas de fécula de maíz

Preparación

Calentar el jugo de naranja con el limón y el azúcar, agregar la fécula previamente disuelta en 6 cucharadas de agua fría, cocinar a fuego moderado hasta el punto de ebullición. Colocar en un recipiente humedecido con agua y dejar reposar hasta que tome temperatura antes de llevar a la heladera para que termine de solidificar. Acompañar con gajos de naranja.

Galletas de almendra

Ingredientes

       125 gr. de almendras molidas

       20 almendras enteras –peladas y tostadas

       2 claras

       50 gr. de azúcar

       2 cucharadas de ralladura de limón

       una pizca de sal

Preparación

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, agregar las almendras molidas, el azúcar y la ralladura de limón y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Forrar una placa para horno con papel manteca humedecido con rocío vegetal y colocar porciones de la preparación ayudándonos con un cuchara, coronar cada una de estas porciones con una almendra entera. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente de 15 a  20´ o hasta que estén doradas. Dejar enfriar fuera del horno y retirar del papel.

Galletitas alemanas

Ingredientes

       300 gr. de harina de mandioca

       120 gr. de azúcar apto

       1 cucharadita de leudante casero (ver receta) o de marca permitida

       1 pizca de sal

       1 cucharadita de canela apta

       100 gr. de manteca de marca permitida

       1 huevo

       1 cucharada de crema de leche apta

       ½  cucharadita de nuez moscada apta

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos y tamizarlos. Colocarlos sobre la mesada en forma de coronar, agregar en el centro la manteca desgranada, el huevo algo batido y la crema de leche; unir todo hasta obtener una masa tierna, si hace falta más líquido agregar agua helada de a poco cantidad por vez. Formar un bollo suave y dejar reposar por lo menos media hora antes de estar con palote sobre la mesada espolvoreada con harina de mandioca. Cortar las galletitas de la forma deseada y cocinar en horno de temperatura moderada sobre placa enmantecada y espolvoreada con la mandioca hasta que se doren –aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Galletitas con chispas de chocolate

Ingredientes

       4 huevos

       200 gr. de azúcar apto

       150 gr. de maicena

       125 gr. de harina de arroz

       120 gr. de manteca apta

       50 gr. de chocolate cobertura apto

       1 cucharadita de bicarbonato de sodio apto

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar y la esencia hasta que blanquee, incorporar los huevos de a uno por vez, cuando la preparación esté bien integrada incorporar los ingredientes secos previamente tamizados, unir hasta formar una masa suave; cuando comience a formarse una crema, añadir los huevos de a uno. Incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados, y formar una masa. Agregar el chocolate picado y formar un rollo, envolverlo en papel film y dejarlo descansar en heladera por lo menos durante una hora. Cortar el rollo en rodajas de no más de un cm. de grosor y acomodar en una placa enmantecada y espolvoreada con fécula, cocinar en horno de temperatura moderada por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas.

Galletitas pepas

Ingredientes

       1 huevo

       110 gr. de harina de arroz

       70 gr. de maicena

       4 cucharadas de azúcar apto

       120 gr. de manteca apta

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

       dulce de membrillo de marca permitida cantidad necesaria

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar el huevo, la esencia y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea, incorporar de a poco las harinas tamizadas. Unir con las manos hasta formar una masa suave, tomar pequeñas porciones, formar bollitos, hundir el centro y rellenar con dulce de membrillo aligerado con un poco de agua. Cocinar en horno de temperatura moderada hasta que doren –aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Harina sin T.A.C.C. mejorada

Por cada 100 gr. de harina sin T.A.C.C. se agregará una cucharada sopera al ras de leche en polvo –de marca permitida. Para mantener las propiedades de la leche el agregado debe realizarse en el momento en que se va a utilizar la harina para la preparación de la masa.

Helado de banana

Ingredientes

       2 bananas no muy maduras

       120 c.c. de leche apta

       100 gr.  de crema de marca permitida

       75 gr. de azúcar apto

       25 gr. de chocolate semiamargo apto

       2 cucharadas de dulce de leche apto

Preparación

Batir la crema de leche junto con el azúcar hasta que tome cuerpo, reservar. Procesar las bananas con la leche y el azúcar y mezclar con la crema batida, agregar el chocolate y colocar en un molde para llevar a la heladera. Después  de una hora agregar el dulce de leche y mezclar con movimientos envolventes para integrar. Dejar por lo menos 3 horas en la heladera antes de servir.

Helado de chocolate

Ingredientes

       4 yemas

       4 claras

       1 taza de azúcar apto + 2 cucharadas

       3 tazas de leche apta

       1 taza de crema apta

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

       2 cucharadas de fécula de maíz

       150 gr. de chocolate semiamargo apto

Preparación

Batir las yemas con la fécula y el azúcar, cuando blanquee agregar de a poco la leche previamente calentada, llevar a fuego suave y cocinar hasta que espese sin dejar de revolver. Una vez lista retirar del fuego y reservar. Cuando la preparación esté fría agregar la crema batida, y las claras batidas a nieve con las dos cucharadas de azúcar, luego añadir el chocolate derretido y la esencia de vainilla, integrar todo muy bien antes de colocar en recipientes individuales que llevaremos a la heladera por lo menos durante 8 horas antes de servir.

Helado de frutilla

Ingredientes

       250 gr. de frutillas limpias

       3 claras

       250 c.c. de crema de leche apta

       250 gr. de azúcar apto

       sobre de gelatina light de frutillas

       jugo de ½  limón

Preparación

Lavar las frutillas, quitarles el cabito y licuarlas con 100 gr. de azúcar, agregar el jugo de limón y llevar a fuego moderado hasta que alcance punto de ebullición, se retira y se le agrega la gelatina disuelta con un poco de agua fría, se mezcla bien y se reserva. Aparte batir las claras con el resto del azúcar hasta formar un merengue. Reservar. Batir la crema de leche a medio punto, se le agrega la preparación con las frutillas y luego el merengue con  movimientos envolventes para mantener la textura. Se coloca en moldes individuales y se lleva a la heladera por lo menos 8 horas antes de servir.

Helado de vainilla

Ingredientes

       1 litro de leche apta

       250 gr. azúcar apto

       3 yemas

       3 claras

       3 cucharadas de fécula de maíz

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Disolver la fécula en un poco de leche fría, reservar. Por otra parte poner a calentar la leche restante y una vez que tome temperatura agregarle la fécula disuelta, cocinar a fuego moderado sin dejar de revolver hasta que espese, añadir la esencia de vainilla y reservar. Batir las yemas con 200 gr. de azúcar hasta que blanqueen, reservar. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que tomen consistencia. Una vez hecho esto incorporar la preparación de yemas a la leche, mezclar bien hasta integrar y  luego incorporar las claras con movimientos envolventes. Distribuir en moldes y llevar al frío hasta que tome consistencia.

Lemon pie

Ingredientes

Para la tarta

       masa de pasta frola cantidad necesaria (ver receta)

Para el relleno

       300 c.c. de agua

       jugo de 2 limones

       200 gr. de azúcar apto

       3 yemas

       6 cucharadas de fécula de maíz

Para el merengue

       3 claras

       9 cucharadas de azúcar apto

       1 cucharada de fécula de maíz

Preparación

Una vez lista la masa cubrir con ella una tartera, pincharla para que no se aglobe y cocinarla en horno moderado hasta que comience a dorarse, retirar y reservar. Para el relleno calentar el agua junto con el jugo de limón y el azúcar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y reservar. Aparte diluir la maicena en 50 c.c. de agua fría y mezclar con las yemas batidas, añadir todo a la preparación anterior y cocinar a fuego moderado hasta que espese. Una vez lista retirar y dejar que tome temperatura ambiente antes de cubrir con ella la tarta precocida. Decorar con el merengue y lleva a horno moderado durante algunos minutos para que dore. Reservar hasta que tome temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos durante 3 ó 4 horas antes de servir.

Magdalenas

Ingredientes

       3 huevos

       140 gr.  de azúcar apto

       50 c.c. de leche apta

       100 c.c. de aceite neutro apto

       ralladura de 1 limón

       150 gr de premezcla

       2 cucharaditas al ras de levadura en polvo permitida

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que tome cuerpo, añadir de a poco la leche, luego el aceite y la ralladura de limón. Una vez integrado todo agregar la harina tamizada junto con la levadura, mezclar bien y colocar en pirotines rellenando sólo hasta las ¾ partes. Cocinar en horno precalentado a fuego moderado -180º- durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Manjar blanco

Ingredientes

       1 litro de leche apta

       1 botellita de leche de coco de 200 c.c. apta

       5 cucharadas soperas de maicena

       5 cucharadas soperas de azúcar apto

       mermelada de fruta apta a gusto

Preparación

Diluir la maicena en un poco de leche, luego integrarla con el resto de los ingredientes en un recipiente que pueda ser llevado al fuego. Cocinar a fuego moderado hasta que tome consistencia y luego colocarla en un molde humedecido con agua, cuando tome temperatura ambiente llevar a la heladera durante 3 horas como mínimo antes de servir. Desmoldar sobre un plato y decorar con mermelada de frutas a gusto.

Manjar de frutillas

Ingredientes

       1 litro de leche descremada

       4 cucharadas de almidón de maíz

       2 cucharadas de edulcorante apto para cocción

       10 frutillas lavadas y sin cabos

Para la salsa

       250 grs de frutillas

       1 cucharada de edulcorante

       jugo de ½ limón

       cantidad necesaria de agua mineral

Preparación

Licuar la leche con el almidón de maíz y el edulcorante, colocar al fuego y cocinar a fuego moderado hasta que espese, retirar, dejar entibiar e incorporar las frutillas licuadas, mezclar hasta integrar bien. Verter en moldes individuales y llevar al frío hasta que solidifique. Para la salsa lavar las frutillas, retirar los cabos y filetear, ponerlas a macerar con el edulcorante y el jugo de limón, pasadas 2 horas procesar hasta que tome la textura que preferimos.

Mantecados

Ingredientes

       250 gr. de fécula de maíz

       200 gr. de azúcar apto

       3 huevos

       40 gr. de manteca apta

       2 cucharaditas de polvo de hornear casero o permitido

       pirotines para cocinar (aproximadamente 20)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tome consistencia. Agregar mezclando en forma envolvente la fécula de maíz y el polvo leudante ya

tamizados. Derretir la manteca a baño de María y agregar a la

preparación anterior. Mezclar hasta integrar bien y rellenar los pirotines hasta la mitad. Cocinar en horno moderado por aproximadamente 20 minutos.

Manzanas asadas

Ingredientes

       1 manzana por persona –preferentemente de las verdes

       150 gr. de azúcar  apta

       60 gr. de miel apta

       50 gr. de manteca apta

Preparación

Una vez descorazonadas las manzanas ubicarlas en una fuente para horno y rellenar la cavidad con azúcar y miel, coronar cada una de ellas con un trocito de manteca. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 20 minutos. Servir rociadas con el almíbar resultante de la cocción y un copete de crema apta batida sin azúcar para poder sentir todo el gusto de la manzana.

Masa de pasta frola

Ingredientes

       100 gr. de manteca apta

       150 gr. de azúcar apta

       3 yemas

       300 gr. premezcla

       1 cucharadita de leudante casero (ver receta) o permitido

       ½ cucharada de ralladura de limón

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Tamizar la premezcla (ver receta) junto con el azúcar y el leudante, colocar en un bol y agregar la manteca fría y cortada en trocitos, desgranar con las manos hasta formar un arenado, agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón, ir agregando las yemas de a una hasta conseguir una preparación homogénea que no se nos pegue a las manos. Formar un bollo sin amasar y reservar tapada en la heladera hasta el momento de utilizar.

Masitas de cacao

Ingredientes

       130 gr. de harina de mandioca

       50 gr. de manteca apta

       50 gr. de cacao semiamargo apto

       50 gr. de azúcar apto

       50 gr. de leche en polvo apta

       1 huevo entero

       ½ cucharadita de bicarbonato apto

       ½ cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Batir el huevo con el azúcar, agregar la manteca blanda, el cacao y la leche en polvo, mezclar bien y añadir la esencia y el bicarbonato, finalmente incorporar la harina de mandioca y trabajar hasta obtener una masa tierna, dejar reposar por lo menos media hora antes de estirar con palote sobre mesada espolvoreada con fécula de maíz o harina de mandioca, cortar las galletitas de la forma deseada y cocinar a fuego moderado precalentado sobre placa enmantecada hasta que estén doradas.

Medialunas

Ingredientes

       500 gr. de premezcla

       25 gr. de levadura de marca permitida

       50 c.c. de leche apta

       100 gr. de manteca apta

       75 gr. de azúcar + 1 cucharada extra

       1 huevo

       1 cucharadita de agua de azahar apta

Para el chuño

       ½ taza de leche apta

       1 cucharada sopera de fécula de mandioca

Preparación

Disolver la levadura en la leche tibia, aromatizar con unas gotas de agua de azahar, agregar una cucharadita de azúcar y dejar reposar hasta que leude.

Tamizar la premezcla (ver receta)  colocar en un bol, agregarle la manteca blanda, el huevo apenas batido, el azúcar y el chuño, mezclar bien y añadirle la preparación de levadura. Amasar bien hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos, dejar leudar cubierta con un repasador de cocina hasta que doble su volumen. Una vez lista la masa tomar porciones, estirarlas de 1 cm. de grosor y cortar triángulos de 10 cm. de base, pintar con manteca derretida y arrollar desde la base hacia el vértice, dar forma de medialuna y acomodar sobre placa enmantecada  dejando espacio entre una y otra para que puedan leudar. Antes de llevar al horno pintar con huevo batido o leche, espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado precalentado hasta que se doren.

Mezcla de 2 harinas

       1 kg. de harina de arroz

       650 gr. de fécula de maíz

Pesar y tamizar juntas. Conservar en recipiente hermético.

Mezcla de 3 harinas -premezcla-

       300 gr. de harina de mandioca

       300 gr. de harina de arroz

       400 gr. de fécula de maíz

Pesar y tamizar juntas. Conservar en recipiente hermético.

Mousse de chocolate

Ingredientes

       3 huevos

       200 gr. de crema de leche apta

       100 gr. de manteca apta

       5 barritas de chocolate apto

       5 cucharadas de azúcar apto

Preparación

Derretir a baño María el chocolate junto con la manteca, reservar. Batir la crema hasta que tenga textura, reservar. Batir las claras junto con el azúcar  y cuando estén listas integrar todos los ingredientes en forma envolvente. Llevar a  la heladera por lo menos durante 6 horas antes de servir.

Mousse de dulce de leche

Ingredientes

       200 gr. de crema de leche apta

       200 gr. de dulce de leche apto

       100 gr. de azúcar apto

       6 claras

Preparación

Batir la crema –sin azúcar- hasta que tome cuerpo, agregar el dulce de leche en forma envolvente y reservar. Por otro lado batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue, integrarlo a la preparación anterior y distribuir en copas o compoteras, a punto nieve junto con el azúcar, para formar un merengue; mezclarlo suavemente con la preparación anterior. Colocar en copas o compoteras, llevar a la heladera. Servir bien frío.

Pan de bananas

Ingredientes

       3 bananas maduras

       1 huevo entero

       2 cucharitas de polvo leudante casero (ver receta) o permitido

       ½ taza de leche apta

       2 tazas de premezcla

       1 taza de azúcar apto

       30 gr.  de manteca apta

       1 cucharadita de bicarbonato apto

       1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Licuar las bananas junto con el huevo, la leche y el limón, reservar. Integrar la premezcla (ver receta) con el azúcar, el leudante, el bicarbonato y la manteca derretida, agregar al licuado y mezclar bien. Colocar en un molde enmantecado y espolvoreado con premezcla, cocinar en horno suave por aproximadamente 50 minutos.

Pan dulce

Ingredientes

       150 gr. de manteca apta

       200 gr. de azúcar apto

       4 huevos

       50 gr. de levadura apta

       150 c.c. de leche apta

       150 gr. de maicena

       350 gr. de harina de arroz

       1 copita de coñac

       1 cucharada de agua de azahar permitida

       2 cucharadas de miel apta

       1 cucharada de queso crema apto

       1 cucharada de esencia de vainilla apta

       ralladura de limón a gusto

       ralladura de naranja a gusto

       50 gr. de pasas de uva sin semillas

       50 gr. de fruta abrillantada permitida

       50 gr. de nueces

       50 gr. de almendras

       50 gr. de avellanas

Preparación

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que tome consistencia. Agregarle los huevos, la levadura y el resto de los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas. Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche e ir batiendo bien. Volcar sobre la mesada y  trabajar hasta obtener un bollo suave, agregarle la fruta pasada por harina de arroz y volver a amasar hasta integrar bien. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño, colocar en molde para pan dulce –alcanza para 2 de ¾ kg.- cubrir con un repasador de cocina y dejar levar por lo menos 1 hora. Cocinar en horno moderado -200º- durante aproximadamente 40´. Transcurrido ese tiempo verificar el punto de cocción y si aún no están listos continuar cocinando por pequeños períodos de tiempo. Decorar con chocolate apto derretido, o glacé real realizado con azúcar impalpable de marca permitida y jugo de limón.

Pancitos de leche

Ingredientes

       10 cucharadas de maicena

       5 cucharadas de leche en polvo apta

       1 cucharadita de bicarbonato apto

       1 pizca de sal

       2 cucharadas de aceite de maíz permitido

       Agua cantidad necesaria

Preparación

Tamizar todos los ingredientes secos y formar una corona sobre la mesada, agregar el aceite y la suficiente cantidad de agua para obtener un bollo tierno que no se nos pegue a las manos. Dejar reposar por lo menos media hora y luego porcionarlo en bollitos de aproximadamente 50 gr., darles forma y colocar en una placa enmantecada, dejar leudar al doble y cocinar en horno moderado hasta que estén dorados, aproximadamente 15´.

Panes daneses

Ingredientes

       300 gr. de premezcla

       5 huevos

       150 c.c. de leche apta

       1 cucharada de azúcar apta

       1 cucharada de levadura apta

       ½ cucharada de sal

Preparación

Diluir la levadura en un poco de leche tibia, agregar las yemas batidas y el resto de la leche, mezclar con las claras batidas a nieve y agregar la harina en forma envolvente para que no se pierda el aire en la preparación. Colocar en pirotines enmantecados o humedecidos con rocío vegetal y cocinar a horno moderado durante 30´ o hasta que estén dorados, al retirar del horno espolvorear con azúcar, servirlos cuando estén fríos.

Panqueques –pasta básica-

Ingredientes

       120 gr. de maicena

       ½ cucharadita de sal

       1 huevo entero

       ¼ litro de leche apta

       1 cucharada de aceite neutro de marca permitida

Preparación

Batir los huevos –utilizar batidor de alambre- junto con el aceite y la sal, ir agregando la maicena de a poco alternando con la leche, hasta obtener una preparación homogénea. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos y luego proceder a realizar los panqueques en la forma habitual.

Panqueques de chocolate rellenos

Ingredientes

       120 gr. de maicena

       ½ cucharadita de sal

       1 huevo entero

       2 cucharadas soperas de cacao semiamargo permitido

       ¼ litro de leche apta

       1 cucharada de aceite neutro de marca permitida

Para el relleno Nº 1

       300 gr. de frutillas frescas

       200 c.c. de crema de leche apta

       4 cucharadas de azúcar apta

       ½ cucharadita de esencia de vainilla apta

Para el relleno Nº 2

       1 pote de dulce de leche repostero apto

       300 gr. de nueces peladas y tostadas

Preparación

Una vez listos los panqueques los rellenamos de acuerdo a nuestra preferencia, la crema chantilly además de la esencia de vainilla se puede saborizar con unas cucharaditas de licor. Las frutillas puede reemplazarlas por frutas abrillantadas de marca permitida cortada en trozos irregulares y las nueces por almendras o avellanas.

Panqueques de manzana

Ingredientes

       pasta básica de panqueques cantidad necesaria (ver receta)

       3 manzanas verdes cortadas en rodajas finas

       200 gr. de azúcar apto

       50 gr. de manteca apta

Preparación

Pelar y cortar las manzanas. Calentar la sartén y ponerle una cucharadita de manteca, cuando ésta se derrita espolvorear con azúcar y colocar rodajas de manzana hasta cubrir el fondo, sobre la manzana agregar la pasta hasta cubrir toda la superficie. Cocinar a fuego suave hasta que el azúcar comienza a caramelizar, dar vuelta con la ayuda de una espátula, cocinar 2 ó 3´ del otro lado y servir.

Pionono

Ingredientes

       3 huevos

       3 cucharadas de azúcar apta

       3 cucharadas de maicena

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta que tome cuerpo. Agregar la maicena tamizada en forma de lluvia y mezclar suavemente. Cubrir la base de un molde bajo y rectangular con papel manteca, enmantecarlo y volcar sobre éste la preparación. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 8 minutos. Desmoldar sobre un repasador húmedo espolvoreado con azúcar. Arrollarlo ayudándose con el repasador sin retirar el papel. Dejar enfriar. Sacar luego el papel y rellenar a gusto.

Pionono de coco

Ingredientes

       3 yemas

       3 claras

       3 cucharadas de azúcar apta

       3 cucharadas de premezcla (ver receta)

       1 cucharadita de polvo leudante casero (ver receta)

       100 gr. de coco rallado

Preparación

Batir  las yemas con el azúcar hasta que tomen cuerpo, añadir la premezcla (ver receta) tamizada con el leudante y el coco rallado, reservar. Batir las claras a nieve e integrarlas a la preparación anterior. Forrar una asadera con papel manteca enmantecado y verter la preparación sobre éste. Cocinar a fuego moderado durante 8 minutos. Retirar y desmoldar sobre un repasador de cocina humedecido y espolvoreado con azúcar, arrollar sin retirar el papel manteca y dejar enfriar antes de utilizar.

Polvo leudante sin T.A.C.C.

       100 gr. de bicarbonato de sodio

       100 gr. de cremor tártaro

       50 gr. de fécula de maíz 

Tamizar todos los ingredientes juntos y conservar en un frasco hermético.

Plum cake

Ingredientes

       150 gr.  de premezcla (ver receta)+ extra

       125 gr. de azúcar apta

       100 gr. de pasas de uva sin semillas

       1 cucharada de leudante casero (ver receta)

       125 gr. de manteca apta + extra

       ralladura de 1 limón

       3 huevos

       100 gr. de fruta abrillantada de marca permitida

       1 copita de coñac

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el azúcar, cuando tome cuerpo agregar los huevos de a uno por vez, integrar bien y añadir la ralladura y el coñac, finalmente incorporar la harina tamizada junto con el leudante.  Mezclar hasta integrar bien y lograr que se forme una masa homogénea, por último agregar la fruta abrillantada pasada previamente por la premezcla (ver receta) y cocinar en un molde de budín inglés enmantecado a horno moderado precalentado durante 40´ aproximadamente. Pasado ese tiempo verificar el punto de cocción y si es necesario continuar cocinando por periodos de tiempo breves -5´.

Postre de chocolate y naranja

Ingredientes

       ¾  litro de leche apta

       3 cucharadas de cacao apto

       2 sobres de gelatina sin sabor apta

       ½  vaso de jugo de naranjas

       1 cucharadita de edulcorante para cocinar apto

       ralladura de una naranja

Preparación

Calentar la leche junto con el cacao y la ralladura de naranja, una vez que tome temperatura añadir la gelatina previamente hidratada en el jugo. Cocinar a fuego moderado hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y colocar en un molde para flan o compoteras individuales, llevar a la heladera hasta que solidifique. Servir acompañado con crema y/o frutas frescas a gusto.

Postre de frutillas primavera

Ingredientes

       ¾  kg. de frutillas

       150 gr. de azúcar apto

       ½  taza de agua

       7 cucharadas al ras de maicena

       ½  cucharadita de jugo de limón

       crema chantilly a gusto

Preparación

Poner en una cacerola las frutillas limpias (reservar algunas para decorar) con el azúcar y el agua. Dejar hervir 3 minutos. Retirar y licuar de manera que queden algunos trocitos. Colocar nuevamente en la cacerola, llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar la maicena disuelta en la ½  taza de agua. Revolver bien y cocinar durante 1 minuto. Retirar, agregar el jugo de limón y dejar enfriar. Colocar en copas, decorar con crema y frutillas. Servir bien frio.

Rosca de Pascuas

Ingredientes

       12 cucharadas de leche en polvo apta

       9 cucharadas de maicena

       7 cucharadas de harina de mandioca

       2 cucharadas al ras de harina de garbanzos apta

       3 cucharadas colmadas de azúcar apta

       ralladura de 1 limón

       unas gotas de agua de azahar

       50 gr. de manteca apta

       25 gr. de levadura apta

Preparación

Disolver la levadura en un poquito de agua tibia con una cucharadita de azúcar, tapar con papel film y dejar levar. Cernir los ingredientes secos con el leudante y formar una corona sobre la mesada. Agregar la manteca fría desgranada, el agua de azahar y la levadura leudada, unir con las puntas de los dedos y amasar hasta obtener un bollo suave. Colocar en un molde savarín de 26 cm. enmantecado y enharinado con fécula y dejar leudar tapado por lo menos una hora. Decorar con crema pastelera y cocinar en horno moderado hasta que dore –aproximadamente de 35 a 40 ´.

Rosca de reyes

Ingredientes

       50 gr. de manteca apta

       ½ taza de leche apta

       3 huevos enteros

       125 gr. de azúcar apta

       200 gr. de premezcla

       50 gr. de fécula de maíz

       2 cucharadas de esencia de vainilla

       2 cucharadas de ralladura de limón o naranja

       ½ cucharadita de bicarbonato apto

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y la manteca blanda hasta que tomen cuerpo, luego agregar la leche, la esencia e integrar bien. Añadir la harina tamizada junto con el bicarbonato y la fécula, batir con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar 5´ y verter en un molde enmantecado y espolvoreado con maicena, cocinar a horno moderado por aproximadamente 40´ o hasta que se dore.

Roscón de reyes

Ingredientes

       200 gr. de manteca apta

       200 gr. de azúcar apto + 1 cucharada extra

       50 gr. de cacao amargo apto

       3 huevos

       1 yema

       1 cucharada de oporto apto

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

       ½  taza de leche tibia apta

       Mezcla de: 150 gr de maicena, 150 gr. de premezcla, 75 gr. de mandioca, 75 gr. de leche en polvo apta, 50 gr. de harina de arroz. 50 gr de levadura de marca permitida

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que tome cuerpo, agregar los huevos de a uno por vez y finalmente el cacao, integrar bien, perfumar con el oporto y la esencia de vainilla, mezclar y añadir la levadura disuelta en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Comenzar a incorporar la mezcla de harinas hasta obtener una masa de consistencia cremosa pero firme, colocar en un molde savarín y dejar leudar tapada durante 20 minutos antes de cocinar en horno moderado precalentado durante aproximadamente 30´. Servir decorado con azúcar impalpable apto o crema pastelera.

Scons de naranja y chocolate

Ingredientes

       2 tazas de premezcla

       ¾ de cucharadita de bicarbonato apto

       ½ taza de chispas de chocolate apto

       1 cucharada de ralladura de naranja

       1 huevo

       3 cucharadas de miel apta

Preparación

Tamizar la premezcla (ver receta) con el bicarbonato y colocar en un bol, agregar los ingredientes líquidos y mezclar bien hasta integrar, volcar sobre la mesada espolvoreada con premezcla (ver receta) y amasar hasta formar un bollo tierno, si es necesario agregar premezcla. Dejar reposar tapado durante 15 minutos. Estirar con palote dejando de un grosor de aproximadamente 2 cm., cortar con un molde de galletitas o el borde de una copita de licor. Cocinar en placa enmantecada y espolvoreada con premezcla (ver receta) en horno precalentado moderado por aproximadamente 10´ o hasta que estén dorados.

Tarta de chocolate

Ingredientes

       200 gr. de azúcar apto

       150 gr. de chocolate negro apto

       100 gr. de manteca apta

       150 gr. de harina de maíz

       5 huevos

Preparación

Separar las claras de las yemas y batir estas últimas junto con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar el chocolate derretido y la harina de maíz mientras continuamos batiendo. Reservar. Batir las claras hasta que tomen punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde previamente untado con un poco de aceite neutro de marca permitida. Cocinar a fuego mínimo por aproximadamente una hora.

Tarta de coco

Ingredientes

       200 gr. de manteca apta

       200 gr. de azúcar apto

       5 huevos

       1 taza de leche apta

       150 gr. de coco rallado apto

       2 cucharaditas de leudante casero (ver receta)

       mezcla de harinas (6 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de semita de maíz y 2 cucharadas colmadas de harina de mandioca)

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que tome cuerpo, agregar las yemas de a una y el coco rallado. Tamizar la mezcla de harinas con el leudante y agregar al batido alternando con la leche. Por último, añadir las claras batidas a nieve en forma envolvente. Verter la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con fécula. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por aproximadamente 25´ o hasta que esté dorada.

Tarta de coco y dulce de leche

Ingredientes

       500 gr. de masa de pasta frola (ver receta)

Para el relleno

       200 gr. de dulce de leche repostero apto

       100 gr. de coco rallado apto

       4 cucharadas de azúcar apto

       1 huevo entero

Preparación

Forrar una tartera con la masa de pasta frola, pincharla con un tenedor para que no se aglobe y cocinar en horno moderado hasta que se blanquee, dejar enfriar y untar con el dulce de leche en forma pareja. Mezclar el coco rallado con el huevo y el azúcar hasta obtener una preparación homogénea, distribuir en forma pareja sobre el dulce de leche y terminar de cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 20 minutos o hasta que la cobertura de coco comience a dorarse.

Tarta de frutas

Ingredientes

       500 gr. de masa de pasta frola (ver receta)

       3 kiwis

       12 frutillas

       4 duraznos en almíbar

       2 bananas no muy maduras

       250 c.c. de crema de leche apta

       4 cucharadas de azúcar apto

       1 caja grande de gelatina de fruta apta

Preparación

Cubrir la tartera con la masa y cocinar en horno moderado hasta que se blanquee, una vez que se enfríe cubrir con la crema chantilly que habremos preparado con la crema de leche y el azúcar, pelar los kiwis y las bananas, cortarlos en rodajas finas y distribuir sobre la crema, lavar las frutillas y quitarles el cabito, cortar en mitades y distribuir en forma uniforme, cortar los duraznos en gajos y distribuir en forma pareja, finalmente verter sobre la fruta la gelatina que habremos preparado con anterioridad y que debe estar a punto de solidificarse. Llevar a la heladera hasta enfriar bien.

Tarta de limón

Ingredientes

       3 huevos

       1 yogurt de limón

       1 medida de aceite de girasol -utilizar el envase de yogurt

       3 medidas de azúcar apto - utilizar el envase de yogurt

       3 medidas de premezcla (ver receta)- utilizar el envase de yogurt

       1 cucharadita de bicarbonato permitido

       ralladura de un limón

       2 cucharadas de azúcar impalpable permitida

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar y el yogurt hasta que la mezcla se blanquee, luego agregar el bicarbonato, la premezcla (ver receta) y el aceite, y, batir hasta que se todos los ingredientes estén bien integrados. Verter la mezcla en un molde enmantecado Enmantecar un molde y poner en el

Se vierte la mezcla en un molde enmantecado y se cocina en horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos o hasta que esté dorado. Espolvorear con el azúcar impalpable antes de servir.

Tarta de ricota

Ingredientes

       500 gr. de masa de pasta frola (ver receta)

Para el relleno

       200 gr. de ricota apta

       100 gr. de azúcar apto

       1 huevo entero

       ralladura de 1 limón

       2 cucharadas de azúcar impalpable apta

Preparación

Forrar una tartera con la masa y reservar una parte, pinchar con un tenedor y cocinar a horno moderado hasta que se blanquee. Reservar. En un bol mezclar la ricota con el azúcar, el huevo batido y la ralladura de limón. Rellenar la tarta. Estirar la masa restante y cortar en tiras para formar un enrejado sobre el relleno, pintar con un poco de leche y cocinar en horno moderado durante 30 minutos o hasta que se dore. Retirar del horno y cuando esté tibia espolvorear con azúcar impalpable.

Tarta de ricota y manzanas

Ingredientes

Para la masa

       700 gr.  de ricota apta

       3 claras

       150 gr. de azúcar apta

       ralladura de limón a gusto

       esencia de vainilla a gusto

Para el relleno

       5 manzanas verdes

       1 cucharadita de canela apta

       100 gr. de azúcar apta

Preparación

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en gajos finos, cocinarlas apenas cubiertas con agua y el azúcar, cuando estén listas escurrir bien y saborizar con la canela, mezclar y reservar. Para preparar la masa mezclaremos la ricota –debe estar bien seca- con las claras y el azúcar y saborizaremos con la ralladura y la esencia de vainilla a gusto, mezclar muy bien para integrar todos los ingredientes. Para armar la tarta colocaremos la preparación de ricota cubriendo la base y los costados de un molde bajo apretando bien con un tenedor, rellenaremos con las manzanas y cocinaremos en horno de temperatura moderada por aproximadamente 40 minutos.

Tarta de vainilla

Ingredientes

       5 huevos

       130 gr. de azúcar apto

       125 gr. de almidón de maíz

       1 cucharada de esencia de vainilla apta

       manteca apta cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen inicial, agregar la esencia de vainilla y luego añadir la maicena tamizada, integrar bien.  Hornear en un molde enmantecado a 180º durante 20´, controlar el punto y si es necesario continuar cocinando hasta que esté listo.

Tarta de yogurt

Ingredientes

       3 huevos

       1 yema

       200 gr. de premezcla

       150 g. de azúcar apto

       1 yogurt saborizado permitido

       15 gr. de levadura seca permitida

       75 c.c. de aceite neutro permitido

       manteca apta cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos junto con la yema y el azúcar, cuando la mezcla comience a blanquear añadir el aceite y el yogurt. Integrar bien y agregar la harina tamizada junto con la levadura.  Colocar la mezcla en un molde enmantecado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 25´ o hasta que esté dorada.

Tentación de manzana

Ingredientes

       6 huevos

       1 ½  kilo de manzanas verdes

       1 ½  taza de azúcar apto + 100 gr. extras

       3 cucharadas de almidón de maíz

       3 cucharadas de leche apta

       1 ½  cucharada de manteca apta

       200 gr. de crema de leche apta

       Caramelo para el molde

Preparación

Pelar y cortar las manzanas en cubos chicos, cocinar a fuego moderado, sin tapar, con media taza de azúcar y agua suficiente para que las cubra, cuando el liquido se consuma preparar el puré y agregarle el almidón de maíz diluido en la leche, mezclar bien y añadirle la manteca, continuar cocinando hasta que la preparación espese –aproximadamente 3 minutos. Reservar y cuando esté fría añadir los huevos batidos de a uno por vez hasta que queden bien integrados y la preparación resulte homogénea. Con los 100 gr. de azúcar acaramelar una budinera y verter la preparación en ella. Cocinar a baño María por aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.  Acompañar con crema chantilly preparada con el azúcar restante y la crema de leche.

Torta borracha

Ingredientes

       1 pionono (ver receta)

Para el relleno

       1 caja chica de flan de vainilla o chocolate

       100 gr. de crema chantilly apta

       100 gr. de dulce de leche apto

Para el almíbar

       300 c.c. de agua

       100 gr. de azúcar apto

       ½ taza de vino dulce apto

Preparación

Preparar el flan y reservar mientras toma consistencia. Cortar el pionono por la mitad y colocarlo en un molde que sirva de contenedor –de la forma que prefiera- humedecerlo con almíbar –reservar una parte- y cubrir con dulce de leche, sobre esto verter la preparación de flan y llevar al frío hasta que termine de solidificar. Retirar, cubrir con la crema y terminar la preparación con el resto del pionono como tapa humedecido en el almíbar que reservamos. Puede decorar con virutas de chocolate semiamargo apto. Servir bien frío

Torta de chocolate

Ingredientes

       100 gr. de manteca apto

       175 gr. de azúcar apto

       2 huevos

       2 barritas de chocolate apto

       200 gr. de harina sin T.A.C.C. –premezcla (ver receta)

       2 cucharaditas de leudante casero (ver receta) o permitido

       100 c.c. de vino dulce apto –cantidad estimativa-

Preparación

Batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta que la preparación tome consistencia, agregar los huevos de a uno por vez  y continuar batiendo hasta integrar bien, añadir el chocolate derretido a baño María y la harina tamizada junto con el leudante, intercalar con el vino en cantidad necesaria hasta que la preparación tenga consistencia de budín –cremoso pero firme-. Verter en molde savarín enmantecado y espolvoreado con  premezcla. Cocinar en horno moderado precalentado por aproximadamente 25 minutos.

Torta de crema

Ingredientes

       1 pote de crema de 200 gr.

       1 pote de azúcar apto –medir con el recipiente de la crema-

       1 pote de maicena –medir con el recipiente de la crema-

       1 y ½ pote de harina de mandioca –medir con el recipiente de la crema-

       2 cucharaditas de leudante casero (ver receta) o permitido

       2 huevos

       2 cucharadas de cacao apto

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

Batir ligeramente la crema con el azúcar y los huevos; agregar la esencia de vainilla, las harinas, el cacao y el leudante previamente tamizados. Colocar en un molde savarín y cocinar a horno mediano por aproximadamente 25 minutos. En ese punto verificar la cocción y si es necesario continuar cocinando hacerlo por periodos de tiempo breves -5´. Una vez listo dejar enfriar antes de desmoldar, servir espolvoreado con azúcar impalpable de marca permitida.

Torta de nueces, dulce de leche y chocolate

Ingredientes

       6 yemas

       6 claras

       200 gr. de azúcar apto

       60 gr. de almidón de maíz

       70 gr. de premezcla (ver receta)

       120 gr. de nueces picadas

       250 gr. de dulce de leche repostero apto

       1 cucharadita de cremor tártaro

Para la crema de chocolate

       150 gr. de crema de leche apta

       150 gr. de chocolate cobertura apto

       50 gr. de manteca apta

Batir las yemas con 50 gr. de azúcar, reservar. Batir las claras con 150 gr. de azúcar y la cucharadita de cremor tártaro, reservar. Tamizar la premezcla con el almidón de maíz y agregarle las nueces picadas, integrar esta preparación con las yemas batidas y las claras alternando entre una y otra con movimientos envolventes hasta mezclar bien. Cocinar en placa de 30 x 40 cm. enmantecada y espolvoreada con fécula en horno moderado por aproximadamente 20 minutos. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado retirar y reservar hasta que tome temperatura ambiente. Calentar la crema de leche y añadirle el chocolate en trozos pequeños, mezclar con batidor de alambre hasta que se disuelva bien y luego añadir la manteca para que la mezcla quede con brillo. Para terminar cubrir el bizcochuelo con dulce de leche a gusto, sobre éste verter la crema de chocolate, llevar a la heladera hasta que tome consistencia, cortar en rectángulos o cuadrados a gusto y decorar con trozos de nuez o ralladura de chocolate.

Torta de ricota

Ingredientes

       ½ kilo de ricota apta

       3 yemas

       3 claras

       5 cucharadas al ras de maicena

       1 lata de leche condensada de marca permitida

       ralladura de un limón

Preparación

Desmenuzar la ricota con un tenedor y agregar las yemas algo batidas, la leche condensada y la ralladura de limón, mezclar bien para que la preparación quede homogénea, luego agregar la maicena y las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Verter en un molde desarmable –por la fragilidad de la preparación- de 24´ o 26´ enmantecado y espolvoreado con maicena y cocinar a fuego moderado en horno precalentado por aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar antes de servir. Puede decorarse con crema chantilly, frutillas y gelatina de frutos rojos.

Torta invertida de manzanas

       5 manzanas verdes medianas

       100 gr. de manteca apta

       1 taza de azúcar apto

       2 huevos

       3 cucharadas de leche apta

       1 taza de harina sin T.A.C.C. (ver receta)

       1 cucharada de leche en polvo apta

       2 cucharaditas de leudante casero (ver receta) o permitido

       1 cucharadita de esencia de vainilla apta

Preparación

En una placa para horno o en una pizzera de 30 cm. de diámetro, colocar trocitos de manteca y espolvorear con azúcar hasta cubrir el fondo. Pelar y cortar en gajos finos las manzanas y acomodarlas en forma pareja hasta completar el recipiente, llevar a horno de temperatura moderada para que comiencen a cocinarse y se caramelicen. Para preparar la masa tamizar la harina junto con la leche en polvo y el leudante, agregar la leche, los huevos algo batidos y la esencia, mezclar bien hasta integrar todo, debe quedar una preparación cremosa pero líquida, si es necesario más líquido agregar leche a cucharadas. Retirar las manzanas del horno y verter sobre ellas la mezcla hasta cubrir todo. Continuar cocinando hasta que la masa esté dorada –aproximadamente 30 minutos.

Torta merengada de frutas

Ingredientes

       2 discos de merengue (ver receta)

       250 gr.  de crema de leche apta

       75 gr.  de azúcar impalpable apta

       1 copita de oporto de marca permitida

       400 gr.  de frutas frescas –frutillas, duraznos, damascos, mango, peras, etc.

Preparación

Batir la crema de leche con el azúcar y el oporto hasta que quede firme y consistente, untar uno de los discos con la mitad de esta crema y luego cubrir con la fruta fileteada del grosor deseado, cubrir con el otro disco de merengue y terminar con crema y fruta fileteada. Llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas antes de servir.

Tronco de chocolate y manzanas

Ingredientes

       500 gr.  de margarina apta

       2 manzanas verdes o rojas

       15 cucharadas de cacao en polvo apto

       5 cucharadas de azúcar apto

       2 paquetes de galletitas sabor vainilla de marca permitida

Preparación

Derretir la margarina junto con el cacao y el azúcar, una vez listo incorporar las manzanas peladas y cortadas en gajos finos, añadir las galletitas bien molidas e integrar todo hasta obtener una pasta consistente, si es necesario agregar más galletitas para lograr la textura deseada. Envolver en papel de aluminio dándole forma de cilindro y llevar a la heladera por lo menos durante 4 horas para que tome consistencia. Cortar en rodajas y servir acompañadas con un copete de crema o dulce de leche.

Trufas

Ingredientes

       2 paquetes de galletitas de chocolate molidas aptas

       200 gr. de copos de arroz crocante permitido

       4 barras de chocolate permitido

       100 gr. de nueces molidas

       250 gr. de dulce de leche repostero apto

       ½ copita de licor a gusto

       100 gr. de coco rallado

Preparación

Derretir el chocolate a baño María y agregar el resto de los ingredientes –menos las nueces y el coco- hasta formar una pasta consistente pero que pueda trabajarse con las manos, formar bolitas y pasarlas por el coco rallado o por las nueces picadas finas, colocar en bandeja o pirotines y llevar a la heladera hasta que estén frías.

Turrón helado

Ingredientes

       1 lata de leche condensada apta

       25 gr. de manteca apta

       4 barritas de chocolate apto

       200 gr. de copos de arroz.

Preparación

Sobre fuego moderado derretir el chocolate junto con la leche condensada y la manteca, agregarle los copos de arroz y una vez que la mezcla esté bien integrada retirar del fuego. Dejar entibiar la preparación y forrar con papel de aluminio un molde de budín inglés, verter la mezcla en él presionando para que quede compacta, llevar al freezer para que se solidifique.

Vainillas

Ingredientes

       6 huevos

       150 gr. de azúcar apto

       120 gr. de maicena

       1 cucharadita de esencia de vainillas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Agregar la esencia y la maicena sin dejar de batir, agregarles las claras batidas a nieve en forma envolvente. Colocar la preparación en moldes para vainillas llenándolos hasta las ¾ partes o realizar una preparación un poco más consistente que pueda trabajarse con manga de pastelería y formar directamente las vainillas sobre una placa enmantecada y enharinada con maicena. Espolvorear con azúcar molida y cocinar en horno a temperatura moderada por aproximadamente 8 minutos. Cuando estén cocidas bajar la temperatura al mínimo para que se sequen. Desmoldarlas en caliente para que no se rompan.