RECETARIO IMPRESCINDIBLE
336 RECETAS SELECCIONADAS
PARA PREPARAR Y DISFRUTAR
SÁNDWICHES, TAPAS, PIZZAS Y TARTAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN PREMIUM – VOLUMEN 2

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Mayo, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-EP-RI336-002-02052015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 336 recetas caseras para preparar sándwiches, tapas, pizzas y tartas a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentación diaria nutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

La historia del “sándwich”. 6

Sándwiches con Pollo o Pavo. 8

Sándwiches con Verduras. 15

Sándwiches con Atún. 22

Sándwiches con Queso. 29

Sándwiches Calientes. 35

Sándwiches Mixtos. 41

Recetas de Panes. 47

La Historia de las “Tapas Españolas”. 55

Tapas con Mariscos. 56

Tapas con Verduras. 62

Tapas con Quesos. 67

Tapas Combinadas. 74

Tostas. 82

Tapas frías. 88

Canapés. 94

La historia de la “pizza”. 101

Masas para pizza. 104

Pizzas Clásicas. 106

Pizzas Especiales. 114

Pizzas Livianas. 123

Pizzas Mixtas. 132

Pizzas Gourmet. 141

Calzones. 151

Fainás. 159

Las tartas en la cocina actual 165

Tartas de verdura. 167

Tartas de atún. 175

Tartas con pollo. 183

Tartas con panceta. 193

Quiches. 201

Tartas combinadas. 209

Tartas dulces. 217

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 225

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 227

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 232

Referencias Bibliográficas. 239

Sobre el autor. 240

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

La historia del “sándwich”

El británico John Montagu, IV conde de Sandwich, fue enviado en 1746 como comisionado para tomar parte en las negociaciones que se llevaban a cabo en Aquisgrán, con el propósito de conseguir la firma de un tratado de paz que pusiera fin a la Guerra de Sucesión Austríaca que llevaba en marcha desde 1740. Fueron dos años de largas conversaciones, por lo que en los ratos de ocio durante las negociaciones Montagu aprovechaba para jugar largas partidas de naipes que lo mantenían absorto durante un gran número de horas.
Su afición al juego de cartas lo llevaba a disputar largas partidas, lo que provocaba que, en más de una ocasión, ni siquiera se levantase de la mesa de juego para acudir a comer. Para ello, sus asistentes se las ingeniaron para poder servirle en la misma mesa donde jugaba un plato conteniendo una serie de alimentos que podían ser ingeridos fríos, como fiambres y carnes adobadas. Para evitar mancharse las manos, el conde colocaba los alimentos entre dos rebanadas de pan, lo que le permitía tener una de las dos manos libres y así poder seguir jugando.
Rápidamente se popularizó entre todos los presentes adquiriendo el nombre de “sándwich” y aunque algunas fuentes indican que fue el propio conde el que mandó que se le sirviera de ese modo, otros historiadores apuestan por la hipótesis de que fue ocurrencia de sus asistentes.

El sándwich en los distintos países

En España, se hace diferencia entre sándwich y bocadillo: el primero está hecho con pan de molde, mientras el segundo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior carne, queso, etc. No obstante bajo esta denominación son muy populares el sándwich mixto servido por regla general en las cafeterías y el sándwich mixto con huevo (sándwich con abundantes ingredientes que puede llegar a ser una comida de por sí misma).
En Latinoamérica es más común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Ecuador y Colombia), sánguche (en el Perú y otros países) e incluso sangüiche. También se usa mucho la palabra emparedado que es preferible al anglicismo. En México un tipo de sándwich de pan bolillo recibe el nombre de torta. En Puebla existe uno de nombre cemita. En Bolivia el término "sándwich" es usado para denominar a una pieza de pan cortada que lleva en su interior huevo frito y ensalada, a veces sin ésta.
En Argentina y Uruguay existen diferentes variedades de esta forma de alimento siendo común el consumo diario de sándwiches. Tanto sándwich de miga, realizados con el interior del pan fabricado especialmente para este fin, untados con una pequeña capa de mayonesa y con dos capas o una de fiambre (embutidos). Éstos y los chivitos así como los de milanesa o los de chorizo (llamados choripán) son comidas muy comunes en Uruguay y Argentina. En Chile es muy común el consumo de "sanduichs" los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente), Barros Luco (carne de vacuno y queso caliente, en honor al ex-presidente Barros Lucos que tenía la costumbre de pedirlo), York (jamón y huevo), e incluso a la salida de los estadios de fútbol se vende "Sanduichs de potito", llamados así porque la carne que utilizan las achuras de vaca o res.

Sándwiches con Pollo o Pavo

TOSTADO BÁSICO DE PAVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco de molde (tipo lacteado)
- 250 gr de pavo o pavita en lonchas
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, la salsa y las cebollitas de verdeo. Untar la salsa de mayonesa sobre cada rebanada de pan. Colocar una capa de pavita y luego queso en 4 de las rebanadas de pan. Cubrir con el resto de pan para hacer 4 sándwiches.
2) Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Freír los sándwiches en mantequilla hasta que estén ligeramente tostados. Añadir la mantequilla restante en la sartén y dar vuelta los sándwiches. Cocinar hasta que el queso se haya derretido y el pan esté dorado.

SÁNDWICH AGRIDULCE DE POLLO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 6 cucharadas de mostaza de grano entero
- 4 cucharaditas de miel
- 4 muslos de pollo sin piel ni hueso, alrededor de 85 gr cada una
- 4 panes para hamburguesa, normal o integral
- 8 hojas de lechuga
- 2 mangos maduros pequeños, en rodajas
- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajas finas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Mezclar la mostaza y la miel y sazonar a gusto.
Poner el muslo de pollo en una tabla de cortar, con el lado donde estaría el hueso hacia arriba. Hacer un corte y presionar para aplanar los muslos. Colocar los muslos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Separar en un plato dos cucharadas de la mezcla de mostaza miel. Colocar el resto de la mezcla de mostaza y miel sobre el pollo, esparcir bien. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora un muslo con un cuchillo.
Mientras tanto, abrir al medio los panes y tostar. Colocar una hoja de lechuga en la mitad inferior de cada pan, colocar rebanadas de mango y espolvorear con las cebollitas de verdeo. Untar con la mezcla de mostaza y miel reservada.
Poner los muslos de pollo asados en la parte superior de las cebollas y luego cubrir con la lechuga restante. Colocar la parte superior del pan, y servir de inmediato.

SÁNDWICH DE POLLO Y APIO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 Pechuga mediana de pollo
- 2 tiras de apio
- Mayonesa light, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 2 rebanadas pan blanco de molde light

Preparación:
Poner a hervir la pechuga de pollo sin piel ni grasa visible. Escurrir y picar finamente. Lavar el apio, retirar las hojas y picar en cubos regulares el tronco. Unir ambos ingredientes, agregar mayonesa light, sal y pimienta. Rellenar en el medio de las rebanadas de pan blanco light. Servir.

SÁNDWICH DE POLLO
CON AGUACATE Y PANCETA

Ingredientes (para 4 unidades):
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de aderezo de queso azul
- 8 rebanadas de pan integral
- 2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas
- 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas
- 8 lonchas de panceta ahumada, tostada
- 2 huevos duros, cortados en cubitos
- 4 hojas de lechuga

Preparación:
Preparar una pasta mezclando la mayonesa y el aderezo de queso azul. Untar 2 cucharadas de esta mezcla en un lado de cada rebanada de pan. Sobre 4 rebanadas de pan, colocar partes iguales de pollo, palta, panceta, huevo duro y lechuga. Cubrir cada sándwich con otra rebanada de pan y servir con el resto del queso azul al costado.

SÁNDWICH DE POLLO
CON FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 pechugas de pollo, cocidas y picadas en cubos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de uvas frescas y damascos secos, picados
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 8 rebanadas de pan de molde con salvado

Preparación:
En un bol grande, mezclar el pollo con la mayonesa, el curry, las almendras, las uvas, y los albaricoques secos. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para que los sabores se integren. Usar luego para rellenar cuatro sándwiches utilizando dos rebanadas de pan por cada uno.

PANINI DE POLLO AL PESTO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 pan focaccia o ciabatta, cortado en cuartos
- ½ taza de pesto de albahaca
- 1 taza de pollo cocido cortado en cubitos
- ½ taza de pimiento verde picado
- ¼ taza de cebolla colorada, picada
- 1 taza de queso Havarti o queso Cheddar rallado

Preparación en dos pasos:
1) Cortar cada cuarto de pan focaccia por la mitad horizontalmente. Untar cada mitad con el pesto. En la mitad inferior, colocar cantidades semejantes de pollo, pimientos verdes, cebolla y queso. Cubrir con la parte superior del pan, formando 4 sándwiches.
2) Cocinar los paninis 5 minutos en una tostadora de paninis, o de lo contrario en una sartén hasta que ambos lados estén dorados y el queso se haya derretido.

ROLLO DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (1 unidad):
- 1 cucharada de yogur griego, bajas calorías
- 1 cucharada de chutney (mermelada) de mango
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 1 pechuga de pollo, cocida, sin piel y cortada en cubitos
- 1 pan pita
- 1 tomate, cortado en rodajas gruesas
- 2 o 3 hojas de lechuga
- 6 uvas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar juntos el yogur, el chutney, el curry, sal y pimienta. Esta mezcla se puede conservar en la heladera hasta 3 días y usar en otras recetas. Cortar el pan pita formando un bolsillo. Untar el bolsillo con la preparación.
2) Rellenar con pollo, uvas cortadas al medio, tomate y lechuga. Cerrar el bolsillo y envolver en papel aluminio. También se puede hacer un roll con tortillas mexicanas.

SÁNDWICH DE POLLO CON BROTES

Ingredientes (para 2 unidades):
- 175 gr de pechuga de pollo cocida, sin piel y cortada rodajas
- 6 rebanadas de pan integral
- 2 tomates, en rodajas finas
- ¾ taza de brotes de alfalfa
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cebolla roja, cortada en rodajas muy finas
- ½ aguacate (palta)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Una pizca de salsa Tabasco o salsa de chile
- 2 cucharadas de mayonesa bajas calorías

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, batir 2 cucharaditas de jugo de limón, el aceite de oliva y un poco de pimienta. Añadir las rodajas de cebolla y mezclar bien. Poner a un lado para permitir que el sabor de la cebolla se suavice mientras prepara los ingredientes restantes. Con un tenedor, pisar el aguacate. Agregar el jugo de limón restante y la salsa Tabasco a gusto, y seguir pisando con el tenedor hasta que la mezcla esté suave. Mezclar la mayonesa con el cilantro.
Precalentar la plancha acanalada para bifes, a temperatura media. Colocar las rodajas de pan sobre la plancha o sartén y tostar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
Untar dos rebanadas de pan con mayonesa, luego untar con una capa de puré de aguacate. Cubrir con las rodajas de pollo y la cebolla. Untar las otras dos rebanadas de pan con mayonesa y colocarlas sobre el relleno de pollo con el lado de mayonesa hacia abajo. Untar con la mitad de la mayonesa restante y con el puré de palta, añadir una capa de rodajas de tomates y brotes de alfalfa. Por último, untar la mayonesa restante en las dos rebanadas de pan que sobran y tapar cada sándwich. Apretar cada sándwich hacia abajo, y cortar por la mitad. Servir inmediatamente.

SÁNDWICH DE PAVO
CON SALSA BARBACOA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 260 gr de pavo hervido, picado
- 4 panes árabes
- 2 cebollas rojas, picadas
- 1 ají rojo, picado
- 1 ají verde, picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 sobre de condimento para barbacoa
- 2 cucharadas de agua

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pavo. Condimentar con el condimento para barbacoa y agregar el agua. Incorporar cebollas, ajíes, y ají molido. Cocinar de 10 a 15 minutos.
Calentar el pan árabe en el microondas por 20 segundos. Rellenar el pan árabe con la preparación de pavo y servir acompañado con ensalada y queso crema.

SÁNDWICH SUIZO

Ingredientes (para 2 unidades):
- 300 gr  de pavita (en lonchas)
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 4 lonchas de queso suizo
- 1 taza de chucrut, escurrido*
- 2 cucharadas mantequilla
- 4 cucharadas salsa tártara
*Se puede reemplazar con repollo fresco finamente picado y condimentado con sal y vinagre

Preparación:
Calentar el chucrut y la pavita por separado en unos recipientes aptos para microondas por 30 segundos, luego reservar. Untar mantequilla generosamente en un lado de cada rebanada de pan de centeno, luego untar el otro lado de cada pan con la salsa tártara. Dividir el chucrut, la pavita y el queso suizo entre las dos rebanadas de pan, dejando el lado untado con mantequilla hacia afuera.
Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Colocar los sándwiches sobre la sartén y cocinar hasta que se doren y el queso se derrita, alrededor de 3 minutos por cada lado.

SÁNDWICH COMPLETO DE PAVITA

Ingredientes (para 8 unidades):
- 1 (500 gr) pan francés, cortado por la mitad longitudinalmente
- 200 gr de jamón York (cocido) en lonchas
- 200 gr de pechuga de pavo en lonchas
- 200 gr de salami en lonchas
- 200 gr de lonchas de queso mozzarella
- 200 gr de queso suizo en lonchas
- 200 gr de queso provolone en lonchas
- 1 taza de queso rallado parmesano
- 150 gr de olivas (aceitunas) negras, sin hueso y cortadas en rodajas
- 125 gr de champiñones en rodajas, en lata, escurridos
- 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas finas
- 2 tomates, en rodajas
- 1 cebolla en rodajas finas
- 1 lechuga, cortada finamente
- 4 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 1 diente de ajo machacado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 ºC (horno bien caliente). En un bol pequeño mezclar la mantequilla y el ajo. Untar en ambas mitades de pan y espolvorear generosamente con queso parmesano. Colocar en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
2) En la mitad inferior del pan colocar una capa de lechuga. Alternando entre los fiambres y los quesos, colocar capas de jamón, pavo, salame, mozzarella, queso suizo y provolone. Añadir una capa de tomates, cebolla, olivas negras, champiñones, pimientos verdes y todo lo que se desea. Colocar encima, la otra mitad del pan. Colocar el sándwich sobre una tabla de cortar y cortar en 8 porciones individuales.

SÁNDWICH TÍPICO DE PAVO

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral, tostadas
- 1 cucharada de mayonesa
- 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
- 3 lonchas de pechuga de pavo ahumado o pavita ahumada
- 2 cucharadas de guacamole
- 2 rodajas de tomate
- ½ taza de lechugas mixtas
- ¼ taza de brotes de soja
- ¼ de aguacate (palta), pelado, sin hueso y cortado en rodajas
- 50 gr de queso en barra (en lonchas)

Preparación:
Untar mayonesa en una tostada y untar mostaza en la otra. Colocar las lonchas de pavo en un pan. Untar guacamole sobre las lonchas de pavo o pavita. Apilar las lechugas mixtas, los brotes de soja, las rodajas de aguacate y el queso. Terminar con rodajas de tomate y colocar la rebanada restante de pan tostado en la parte superior.

Sándwiches con Verduras

SÁNDWICH NATURAL

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral ligeramente tostado
- 2 o 3 rodajas gruesas de tomate
- 3 o 4 rodajas de pepino, cortadas a lo largo
- Varias rodajas de aguacate
- Lechuga o brotes
- Mayonesa, mostaza o mantequilla

Preparación:
Para hacer el sándwich, para una persona, usar el pan, los condimentos y varias rodajas gruesas de palta, tomate y pepino, solas o en cualquier combinación, coronadas por un generoso puñado de brotes de alfalfa, con o sin el agregado de lechuga. Si deseas bajar de peso y no excederte, cuida de no comer más de uno de estos sándwiches por día.

*Para una versión con mayor cantidad de calorías se pueden incorporar una feta o rodaja de jamón cocido natural (York) y una feta o rodaja de queso duro dietético.

SÁNDWICH INTENSO DE BERENJENA

Ingredientes (para 1 unidad):
- 3-4 rodajas finas de berenjena en escabeche
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 hojas de lechuga
- Medio tomate en rodajas
- 1 huevo cocido picado fino
- 2 lonchas de mozzarella
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o de centeno)

Preparación:
Tostar ligeramente las dos rodajas de pan. Luego untar una con mayonesa y la otra con mostaza. Disponer las hojas de lechuga y las rodajas de tomate sobre la rebanada con mayonesa. Salar al gusto y espolvorear el tomate con orégano. Disponer luego encima del tomate las rodajas de berenjena en escabeche (se preparan cociendo dos o tres berenjenas en agua con vinagre, hojas de laurel, orégano, ajo picado y media cebolla; y luego se conservan frías en aceite). Espolvorear con huevo picado y cubrir con las lonchas de mozzarella. Tapar con la rebanada de pan untada en mostaza.

SÁNDWICH VEGANO

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas gruesas de pan integral (tipo casero)
- 2 cucharadas de queso crema, a temperatura ambiente
- 6 rebanadas de pepino
- 2 cucharadas de brotes de alfalfa
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 1 hoja de lechuga
- 30 gr de pepinillos en vinagre, cortados en rodajas
- ½ aguacate (palta), hecho puré

Preparación:
Untar cada rebanada de pan integral con 1 cucharada de queso crema. Sobre una rebanada de pan, colocar las rodajas de pepinillos en una sola capa. Cubrir con brotes, luego rociar con aceite y vinagre. Colocar una capa de rodajas de tomate, lechuga y el resto de los pepinillos. Untar la otra rebanada de pan con el aguacate hecho puré. Cerrar el sándwich y servir de inmediato.

SÁNDWICH ÁRABE RELLENO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes árabes de salvado
- 1 pepino
- 1 tomate grande
- 16 olivas (aceitunas) negras descarozadas
- ½ taza de puré de garbanzos con pimentón rojo
- 4 cucharadas de cebollas al malbec (opcional)

Preparación:
Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Cortar el tomate en rodajas finas. Cortar las olivas por la mitad, a lo largo. Con una tijera, cortar hasta la mitad el borde de cada pan árabe, para formar un bolsillo. Dividir los ingredientes en 4 porciones iguales. Untar el puré de garbanzos dentro de cada bolsillo y rellenar con los vegetales. Servir.

SÁNDWICH CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 focaccias (de 10 cm x15 cm), divididas horizontalmente
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- 1 taza de pimiento rojo en rodajas
- 1 zucchini pequeño, en rodajas
- 1 cebolla roja, pelada y en rodajas
- 1 zucchini amarillo pequeño, cortado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la mayonesa, el ajo y el jugo de limón. Colocar en la heladera para usar más adelante. Precalentar la parrilla a fuego fuerte. Pincelar las verduras con aceite de oliva por ambos lados. Pincelar la parrilla con aceite. Colocar el pimiento y el zucchini en el centro de la parrilla, y colocar la cebolla y el zucchini amarillo alrededor. Cocinar durante 3 minutos, dar vuelta y cocinar durante otros 3 minutos. El pimiento puede tardar un poco más. Retirar de la parrilla y dejar a un lado.
2) Untar un poco de la mezcla de mayonesa en ambos lados de la focaccia cortada y espolvorear con queso feta. Colocar la focaccia en la parrilla con el lado con queso hacia arriba. Cubrir con una tapa de cacerola y cocinar 2 o 3 minutos. Esto sirve para calentar el pan y derretir el queso. Cuidar que no se queme la base del pan. Retirar de la parrilla y rellenar con las verduras. Disfrutar como sándwich abierto al plato.

SÁNDWICH DE VEGETALES
CON ALBAHACA

Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 rebanada de pan focaccia, cortada por la mitad horizontalmente
- ¼ taza de pimientos rojos asados
- ½ taza de queso Feta desmenuzado
- ½ taza de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharaditas de pesto de albahaca
- 2 cucharadas de pesto de tomates secos
- 1 cucharada de mayonesa

Preparación:
En un bol pequeño mezclar la mayonesa y el pesto de albahaca, luego untar en una mitad del pan. Untar la otra mitad del pan con el pesto de tomates secos. Colocar los pimientos asados en la parte inferior. Cubrir con queso feta y hojas de albahaca fresca. Cubrir con la rodaja de pan restante.

CROCANTE DE PATATA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 350 gr de patatas medianas
- 20 gr de mantequilla
- ½ cebolla chica, picada muy chiquito
- 1 yema
- 1/3 taza de queso Cheddar, en hebras (rallado grueso)
- 50 gr de jamón York, picado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:
Pelar y cortar en cubos 250 gr de patatas. Cocinar en agua hirviendo con sal, colar y pisar hasta formar un puré. Enfriar. En otra cacerolita, derretir la mantequilla y rehogar la cebolla a fuego mediano durante 5 minutos. Agregar la cebolla al puré. Incorporar la yema, el queso en hebras y el jamón cocido.
Cortar el resto de las patatas (lavadas, sin pelar) en rodajas finas. Pintar una placa chata con mantequilla y acomodar las rodajas de patata una al lado de la otra, sin que se toquen. Distribuir el puré y tapar con el resto de las rodajas de patata y pintarlas con la mantequilla derretida. Acomodar los bordes del puré. Llevar a horno a temperatura máxima de 18 a 25 min. Dividir en cuatro porciones y servir caliente.

SÁNDWICH MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 6 unidades):
- 1 pan focaccia
- 1 berenjena, cortada a lo largo
- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad
- 2 hongos portobello, en tiras
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Pintar la berenjena y el pimiento rojo con 1 cucharada de aceite de oliva; utilizar más si es necesario. Colocar estos vegetales en una placa para horno y cocinar hasta que la berenjena se ablande y los pimientos se pongan negros, alrededor de 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
2) Mientras los vegetales están en el horno, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear los hongos portobello hasta que se doren. Mezclar el ajo con la mayonesa. Retirar la piel de los pimientos cocidos y picarlos.
3) Colocar la berenjena, los pimientos y los hongos en el pan focaccia. Envolver el sándwich en papel aluminio. Y dar un golpe final de horno fuerte (5-10 minutos). Dividir en 6 unidades y servir tibio.

TOSTADO DE ZUCCHINI
CON TOMATE Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes individuales tipo figacitas, abiertos al medio
- 2 zucchinis medianos, en cubos
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 ½ tazas (185 gr ) de queso mozzarella rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Freír el zucchini en la mantequilla hasta que esté dorado y ligeramente tierno. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Agregar la salsa de tomates. Cocinar y revolver hasta que la salsa este caliente.
2) Con una cuchara, colocar una cantidad generosa del relleno de zucchini en cada pan. Cubrir con un puñado de queso mozzarella rallado. Tapar con la otra mitad del pan y envolver individualmente en papel aluminio. Hornear durante 15 minutos en el horno precalentado, hasta que el pan esté caliente y el queso se haya derretido.

SÁNDWICH CLÁSICO DE BERENJENA

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes individuales tipo figacitas
- ½ taza de queso Feta desgranado
- 1 tomate pequeño en rodajas
- 1 berenjena pequeña, cortada el medio y en rodajas
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de mayonesa
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Precalentar la plancha para bifes. Pincelar las rodajas de berenjena con aceite de oliva y colocarlas en la plancha. Cocinar durante 10 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Cortar los panes y tostarlos. En un bol o taza pequeña, mezclar la mayonesa y el ajo. Untar esta mezcla sobre el pan tostado. Colocar encima rodajas de berenjena, tomate, queso feta y las hojas de albahaca.

SÁNDWICH ÁRABE DE
BRIE CON MORRONES

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes
- 2 cucharadas de coulis de morrones
- 150 gr de queso Brie
- 8 lonchas de lomito ahumado

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Cortar la mitad del borde de cada pan árabe para formar un bolsillo. Cortar el queso Brie en rodajas finas de ½ cm y dividirlo para rellenar ambos panes. Untar el bolsillo de cada pan con una cucharada de coulis de morrones y rellenar con 4 lonchas de lomito en cada sándwich. Colocar los sándwiches en una fuente para horno y hornear de 8 a 10 minutos hasta que se doren ligeramente.

COULIS DE MORRONES CON AJO

Ingredientes:
- 5 morrones colorados
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de aceite vegetal (para cubrir la fuente)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar una fuente para horno de por lo menos 3cm de profundidad. Calentar la fuente en el horno. Pelar y machacar los dientes de ajo. Reservar.
Descartar las semillas, el tronco y la parte blanca de los morrones. Cortar en cubos de ½ cm. En un bol, combinar el ajo, los morrones y el aceite. Mezclar bien. Colocar todos los ingredientes en la fuente para hornear.
Llevar al horno y cocinar por 2 1/2 horas hasta que se evapore el líquido sin que se quemen los morrones.

SÁNDWICH CLÁSICO DE AGUACATE

Ingredientes (para 1 unidad):
- Medio aguacate en puré (mezclado con jugo de limón)
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de mostaza (optativa)
- ¼ cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal
- Medio tomate en rodajas
- 2 hojas de lechuga (de cualquier tipo) escurridas
- 4 olivas negras sin hueso (aceitunas sin carozo)
- 1 anchoa en aceite o salmuera picada
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o pan multicereal)

Preparación:
Mezclar el aguacate con la mayonesa y la sal marina. Añade las olivas y la anchoa. Tostar ligeramente el pan. Aún tibias, untar las rebanadas del pan con la mostaza; en una colocar hojas de lechuga, luego las rodajas de tomate, y en la otra rebanada esparcir la mezcla de aguacate. Cerrar y servir. Consumir de inmediato.

Sándwiches con Atún

SÁNDWICH LIVIANO DE ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde negro (salvado)
- 3 cucharadas de queso blanco bajas calorías
- 1 cucharada de ciboulette picado
- 100 gr de olivas (aceitunas) verdes picadas
- 200 gr de atún al natural escurrido y desmenuzado
- 3 huevos duros picados
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezclar en un bol, el queso crema, la ciboulette, la mostaza y las aceitunas picadas. Preparar una pasta homogénea y condimentar a gusto con sal y pimienta. Untar abundantemente los panes, agregar el atún y el huevo duro picado.

SÁNDWICH DE ATÚN
CON HUMUS

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 185 gr de atún al agua en lata, escurrido y desmenuzado
- 2 cucharadas de humus (pasta de garbanzos con pimentón)
- 1 cucharada de cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de orégano fresco, picado
- 1 cucharadita de romero fresco, picado
- 1 cucharada de chile verde cortado en cubitos
- 1 pizca de pimienta negra

Preparación:
En un bol mezclar el atún, el humus, la cebolla, el orégano, el romero, el chile verde y la pimienta. Una vez obtenida una pasta homogénea, disponer como rellenos sobre 2 rodajas del pan. Tapar  con las otras revenadas y servir de inmediato.

SÁNDWICH COMBINADO DE
ATÚN, MAÍZ Y NUECES

Ingredientes (para 10 unidades):
- 1 paquete de pan integral sin corteza en los bordes (20 rebanadas)
- 2 latas grandes de atún en aceite de oliva escurrido
- 6 hojas de lechuga lavadas y picadas
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de granos de maíz cocido
- 10 nueces picadas muy pequeñas
- Pimienta molida al gusto

Preparación exprés:
Mezclar la mayonesa con la mostaza y agregar el atún, la lechuga, el maíz, las nueces y la pimienta. Unir todos los ingredientes y rellenar los sándwiches (cada uno con dos rebanadas de pan). Cortar en dos a lo largo de manera que tomen la forma de triángulos.

TOSTADO CLÁSICO DE ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 2 latas de atún al agua, escurridas
- 8 rodajas de tomate maduro
- 8 lonchas de queso suizo
- ¼ taza de apio finamente picado
- 1 ½ cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de perejil picado
- ¾ cucharadita de vinagre de vino tinto
- ¼ taza mayonesa
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimentón dulce, para decorar

Preparación en 3 pasos:
Precalentar el horno para hacer los sándwiches tostados. En un bol, mezclar el atún, la mayonesa, el apio, la cebolla, el perejil y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
Colocar las rebanadas de pan de centeno en una bandeja de hornear y llevar al horno 1 minuto, o hasta que estén ligeramente tostadas. Retirar del horno y untar con el relleno de atún. Colocar 1 rebanada de queso sobre el atún, luego una rodaja de tomate y encima el queso restante.
Llevar el pan con el relleno del sándwich al horno y cocinar de 3 a 5 minutos hasta que el queso se derrita.

BAGUETTE RELLENA CON ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 baguette
- 1 lata de atún en agua, escurrido
- 2 tomates grandes, pelados y picados
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande
- 5 olivas negras, descarozadas y picadas finamente
- 1 ½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar los tomates y las olivas en un bol mediano; dejar unos 15 minutos o hasta que suelten su jugo. Mientras tanto, cortar la baguette a lo largo, casi a la mitad (no partirla por completo). Abrir la baguette como un libro, con cuidado de no separar las dos mitades. Quitar algo de miga del centro. Untar los lados cortados del pan con ½ cucharadita de aceite, extender la mezcla de tomate y todo el jugo que haya quedado en el bol.
2) Cortar la cebolla a lo largo, y luego transversalmente, en rodajas finas. Cortar el pimiento verde a lo largo, a la mitad y luego transversalmente, en rebanadas finas. Hacer capas de cebolla, pimiento verde y atún sobre la mezcla de tomate. Batir el vinagre, el ajo y el resto del aceite en un bol. Vaciar sobre el atún. Cerrar muy bien la baguette rellena y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que los jugos hayan entrado en el pan. Para servir, cortar en cuatro partes iguales.

SÁNDWICH DE ATÚN CON ESTRAGÓN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco o integral (de molde)
- 350 gr de atún en lata al agua, escurrido y desmenuzado
- 8 rodajas finas de tomate
- 4 rodajas de queso provolone
- 1/3 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Una pizca de pimienta negra

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la mayonesa, el perejil, el ciboulette, el estragón, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la pimienta hasta que estén bien combinados. Incorporar suavemente el atún desmenuzado, cubrir y llevar a la heladera para enfriar, aproximadamente 30 minutos.
2) Untar la mezcla de atún uniformemente sobre cuatro de las rebanadas de pan. Cubrir con tomates y queso, luego cubrir con las rebanadas de pan restantes.

HOJALDRE DE ATÚN CON ESPINACAS

Ingredientes (para 6-8 unidades):
- 2 planchas de masa de hojaldre congeladas (cuadradas)
- 1 lata grande de atún en aceite
- 1 kg de espinaca hervida y escurrida
- 1 tomates para ensalada grandes
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 200 gr de queso mozzarella rallado
- Unas hojas de perejil fresco para la decoración

Preparación en 4 pasos:
1) Descongelar la masa y estirar ambas planchas por separado con rodillo y manteniendo la forma rectangular (si hiciera falta, emparejarlas cortando los bordes de masa con un cuchillo). Acomodar una de las planchas en una asadera con papel mantequilla. Reservar la otra plancha de masa para tapar el relleno.
2) Aparte, en una sartén, sofreír en aceite de oliva la cebolla picada finamente. Añadir la espinaca picadita, mezclar y condimentar con pimienta, nuez moscada y sal a gusto. Saltear la espinaca un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío el relleno añadirle un huevo batido, mezclarlo y distribuirlo sobre la masa de hojaldre de la asadera.
3) Tapar el relleno con la masa reservada, pincharla varias veces con un tenedor y hornear las planchas de hojaldre rellenas de espinacas hasta que se doren suavemente (entre 30 y 40 minutos). No cerrar los bordes de las planchas de masa como se hace con las tartas. Retirar del horno la preparación, dejarla enfriar muy bien y cortarla por la mitad. Reservar. Escurrir el atún, esparcirlo encima de una de las mitades.
4) Cortar el tomate en rodajas finas, salarlas ligeramente y colocarlas encima del atún, una al lado de la otra cubriéndolo. Tapar con la otra mitad de plancha de hojaldre rellena de espinaca. Cubrir con queso mozzarella rallado y hornear 5 minutos hasta que se derrita. Retirar la preparación del horno y cortarla en porciones (6 u 8) cuadradas o triangulares a manera de sándwiches. Decorar con hojitas de perejil fresco y servir caliente o frío.

SÁNDWICH COMBINADO DE ATÚN,
PALMITOS Y SALSA TÁRTARA

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde integral (tipo casero)
- 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
- 1 palmito grande
- 4 cucharadas de salsa tártara con huevo duro picado
- 3 hojas de lechuga
- ½ tomate
- Unas hojitas de albahaca pequeñas

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar y cortar el tomate en rodajas. Partir el palmito en lonchitas no muy finas. Abrir la lata de atún y escurrir un poco el aceite. Lavar la lechuga y picar en juliana fina. En un cuenco poner la lechuga, la salsa tártara, el atún y mezclar.
2) Poner esta mezcla en dos rodajas de pan, encima el tomate y luego las rodajas de palmito. Poner unas hojitas de albahaca y, si se quiere, añadir más salsa tártara. Tapar con las rebanadas restantes. Servir de inmediato.

BOCATA DE ATÚN

Ingredientes (para 8 unidades):
- 16 rodajas de pan blanco
- 1 lata de atún, escurrido
- 6 pepinos dulces
- 2 huevos duros picados
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Apio picado, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 huevo
- Leche, cantidad necesaria
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir los huevos no menos de tres minutos, y picarlos finamente, una vez que se hayan enfriado. Hacer una mezcla a modo de crema a base de los pepinos dulces, el apio picadito, el atún, mayonesa y agregando un poco de limón.
2) Untar la mezcla o crema resultante con las rebanadas de pan y cubrirlas con otra rebanada. Pasar los sándwiches por la sartén con un poco de mantequilla, tras untarlos en un huevo batido con un poco de leche.

SÁNDWICH COMBINADO DE ATÚN,
HUEVO Y BROTES DE LOMBARDA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de sándwich integral
- 200 gr de atún en aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 1 tarrina de brotes de lombarda
- Una pizca de pimienta blanca molida

Preparación en 2 pasos:
1) Cocer el huevo durante 10 minutos. Refrescar y dejar que se enfríe. Escurrir el atún y ponerlo en un cuenco. Pelar y picar muy pequeño el huevo. Mezclar con el atún y condimentar con pimienta.
2) Con mucho cuidado y un cuchillito para mantequilla untar cada rebanada de pan por un solo lado, poner un poco de brotes de lombarda y tapar con la otra rebanada. Cortar en cuatro triángulos cada sándwich.

EMPAREDADO INTEGRAL DE ATÚN

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas grandes de pan integral casero
- 1 latita de atún en aceite de oliva
- 2 lonchas de queso havarti
- 2 hojas de lechuga
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Abrir la latita de aceite y escurrir muy bien. Lavar y secar la lechuga. Regar con un poquito de aceite cada loncha de pan. En dos de ellas poner el queso, encima el atún y luego las hojas de lechuga. Tapar con las otras rebanadas de pan.

SÁNDWICH MEDITERRÁNEO DE ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 2 latitas de atún en aceite escurrido
- 1 latita de anchoas (2 filetes por sándwich)
- 8 tiras de pimiento del piquillo (2 tiras por sándwich)
- 16 olivas rellenas con morrones (4 por sándwich)

Preparación exprés:
Disponer equitativamente sobre cuatro rebanadas de pan de molde el atún, las tiras de pimiento, las aceitunas y las anchoas. Cubrir con las otras cuatro rebanadas.

Sándwiches con Queso

SÁNDWICH NEGRO

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de centeno oscuro
- 4 lonchas de queso suizo
- 180 gr de fiambre pastrón en finas lonchas
- 100 gr de chucrut, escurrido
- ¼ taza de salsa tártara

Preparación:
Colocar dos rebanas de pan sobre la bandeja para hornear. Colocar una capa de pastrón, luego chucrut y por último el queso. Cubrir con las otras rebanadas de pan. Tostar en el horno a fuego alto durante 3 o 4 minutos, hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente con la salsa tártara como aderezo.

SÁNDWICH ITALIANO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 (500 gr) pan italiano fresco, o una baguette
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 125 gr de queso provolone, en lonchas
- 125 gr de queso mozzarella, en lonchas
- 125 gr de salami en lonchas finas
- 125 gr de jamón York en lonchas finas
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de orégano seco
- 8 olivas verdes sin carozo y picadas
- 8 olivas negras en aceite, sin carozo y picadas
- 1/3 taza de aceite de oliva

Preparación:
Cortar el pan por la mitad longitudinalmente. Rociar el aceite de oliva por ambos lados. Espolvorear ambos lados con queso parmesano, albahaca y orégano. Sobre un lado del pan, colocar las olivas verdes y negras picadas, luego el salame, el jamón, el provolone y la mozzarella. Cubrir con el otro pan y cortar en 4 porciones.

TOSTADO CLÁSICO DE QUESO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco de molde
- 90 gr de queso crema
- 125 gr de queso Cheddar rallado
- ¾ taza de mayonesa
- ¾ cucharadita de sal de ajo
- 16 gr de mantequilla

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol mediano mezclar el queso crema, la mayonesa, el queso rallado y la sal de ajo. Batir hasta que quede cremoso.
2) Precalentar una sartén grande a fuego medio. Esparcir la mezcla de queso en 4 rebanadas de pan, luego cubrir las otras 4 rebanadas de pan. Untar con mantequilla ambos lados de cada sándwich.
3) Colocar los sándwiches en la sartén y freír hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado.

SÁNDWICH COMBINADO DE QUESO
CON SALAMI Y ALCACHOFAS

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 pancitos individuales tipo figazza
- 250 gr de queso provolone en lonchas finas
- 250 gr de salami en lonchas finas
- 435 gr de corazones de alcachofa (alcaucil) en aceite, escurridos
- 2 dientes de ajo, pelados
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- ¾ taza de pimientos rojos asados, cortados en tiras
- 2 tazas de hojas de lechuga
- ½ taza de olivas negras en rodajas
- ½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas
- 4 pimientos pepperoncini escurridos y cortados en cubitos (opcional)

Preparación paso a paso:
En una procesadora de alimentos o licuadora combinar los corazones de alcaucil, el ajo y el aceite de oliva. Procesar hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Cortar los pancitos por la mitad y extraer la mayor parte de la miga. Extender la pasta de alcaucil en cada pan. Colocar capas de pimientos rojos, lechuga, salame, queso provolone, pepperoncini, olivas y cebolla en los panes. Presionar los sándwiches ligeramente y envolver herméticamente en papel de aluminio.
Poner los sándwiches en la heladera con algo pesado encima. (Es útil colocar una bandeja encima de los sándwiches y luego latas sobre la bandeja). Llevar a la heladera por 3 horas. Quitar el papel aluminio, cortar por la mitad y disfrutar.

SÁNDWICH A LA PARILLA DE
MOZZARELLA CON ALBAHACA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan ciabatta, pequeñas
- 125 gr de queso mozzarella, dividido en 4 lonchas
- 8 rodajas delgadas de tomate, sin semillas
- 8 rodajas finas de cebolla roja
- 8 hojas de albahaca, trozadas
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:
1) Secar la mozzarella y el tomate con toallas de papel. Colocar 1 loncha de queso mozzarella, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas de cebolla y 2 hojas de albahaca trituradas en cada uno de las 4 rebanadas de pan. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir con el pan restante.
2) Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio. Añadir los sándwiches y cocinar, presionando firmemente hacia abajo con una espátula, hasta que se doren, unos 2 minutos. Dar vuelta los sándwiches. Cocinar presionando hacia abajo, hasta que estén dorados y el queso se haya derretido, aproximadamente 2 minutos.

CROQUE-MONSIEUR DOBLE QUESO

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rodajas de pan, tostadas
- 4 rodajas de queso Emmenthal
- 50 gr de queso Gruyere rallado
- 2 lonchas de jamón York
- 25 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de leche

Preparación en 2 pasos:
1) Untar la mantequilla en 2 rodajas de pan. Cortar el queso y el jamón del mismo tamaño que el pan. Colocar 1 rodaja de queso Emmenthal, 1 de jamón y otra de Emmenthal en cada tostada. Colocar otra rodaja de pan por encima.
2) Batir la leche con el queso rallado y verter en una fuente honda. Pasar el sándwich por esta mezcla hasta que quede bien humedecido. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego moderado y dorar el sándwich de ambos lados hasta que se haya dorado, y el queso se haya fundido. Servir de inmediato.

SÁNDWICH FRANCÉS CON PECORINO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rodajas de pan blanco de molde
- 150 gr de queso pecorino en grumos
- 200 gr de queso de cabra en rodajas
- 8 rodajas de tomate
- 2 huevos batidos

Preparación:
1) Colocar los huevos y el pecorino en recipientes separados. Reservar. Colocar una rodaja de queso de cabra sobre cada rodaja de pan. Cubrir con una rodaja de tomate, y luego con otra de queso de cabra. Tapar con otra rodaja de pan y presionar.
2) Pasar el sándwich por huevo batido y luego por el pecorino, retirando el exceso. Calentar una sartén de teflón a fuego mediano y dorar el sándwich por 3 minutos de cada lado, hasta que se haya dorado y quede crocante.

TOSTADO FRANCÉS CON GRUYERE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rodajas de pan francés
- 10 lonchas finas de queso gruyere
- 2 lonchas de jamón York
- 4 cucharadas de salsa blanca
- 75 gr de queso rallado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar horno a 200 °C (horno fuerte). Colocar el estante en la mitad del horno y separar una asadera. Untar con mantequilla las 4 rodajas de pan. Doblar al medio cada feta de jamón para que sean del mismo tamaño que el pan. Distribuir el queso y el jamón entre 2 rodajas de pan. Cubrir con las otras dos rodajas.
2) En un bol, mezclar la salsa blanca con el queso rallado. Rociar los sándwiches con esta salsa y colocar sobre la asadera. Llevar al horno. Gratinar hasta que estén dorados, unos 10 minutos.

TOSTADO DE QUESO CON CHILI

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan lacteado
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 1 pimiento chili, sin semillas y en rodajas finas
- 1 tomate grande en rodajas
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- 16 gr de mantequilla

Preparación:
Untar con mantequilla un lado de cada rebanada de pan y colocar 4 de las rebanadas en una sartén a fuego medio, con el lado con mantequilla hacia abajo. En cada pan colocar una loncha de queso, 1 rodaja de tomate y unas rodajas de pimiento chili. Espolvorear con albahaca, sal y pimienta a gusto. Cubrir cada sándwich con una rebanada de pan con mantequilla, el lado con mantequilla hacia arriba. Dorar los sándwiches en la sartén durante unos 2 o 3 minutos por cada lado.

TOSTADO DE QUESO CON ALBAHACA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rodajas de pan de molde
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 2 cucharaditas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación exprés:
Untar con mantequilla un lado de las rodajas de pan, y colocarlas sobre una plancha caliente, con el lado de la mantequilla hacia abajo. En cada rodaja de pan, colocar una loncha de queso, 1 rodaja de tomate y espolvorear con la albahaca. Colocar otra rodaja de pan por encima con la mantequilla hacia arriba. Cocinar hasta que se haya dorado, 2 a 3 minutos de cada lado.

SÁNDWICH ÁRABE RELLENO
CON DOS QUESOS

Ingredientes (para 6 unidades):
- 3 panes árabes
- 3 cucharadas de queso Feta, desmenuzado
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 4 cucharadas de humus (pasta de garbanzos con pimentón rojo)
- 3 cucharadas de morrones rojos, horneados y picados
- 3 olivas negras, cortadas y descarozadas
- 1 cucharada de tomillo seco

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Cortar los panes árabes al borde, para formar un bolsillo. En un bol mediano, mezclar todos los ingredientes y dividir la mezcla en 3 para rellenar cada uno de los panes. Colocar los panes rellenos en una placa para hornear. Llevar al horno y hornear 8 minutos o hasta que el pan se dore y el queso se derrita. Retirar del horno, cortar en cuartos y servir.

CLÁSICO DE QUESO Y JAMÓN
CON HUEVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde
- 8 lonchas de queso Cheddar o fundido
- 4 lonchas de jamón de cerdo
- 4 huevos fritos (estrellados)
- Mostaza, cantidad necesaria
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Páprika (opcional)

Preparación:
Freír el pan en mantequilla muy rápido para que no se queme, retirar y untar con mezcla mostaza y mayonesa. Colocar en un refractario y sobre cada rebanada colocar dos lonchas de queso y una de jamón. Espolvorear con la paprika, hornear hasta que gratine el queso y colocar el huevo frito encima de cada rebanada. Servir caliente.

Sándwiches Calientes

SÁNDWICH CALIENTE DE PAVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde
- 250 gr de pavo o pavita en lonchas
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:
En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, la salsa y la cebollitas de verdeo. Untar la salsa de mayonesa sobre cada rebanada de pan. Colocar una capa de pavita y luego queso en 4 de las rebanadas de pan. Cubrir con el resto de pan para hacer 4 sándwiches.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Freír los sándwiches en mantequilla hasta que estén ligeramente tostados. Añadir la mantequilla restante en la sartén y dar vuelta los sándwiches. Cocinar hasta que el queso se haya derretido y el pan esté dorado.

CALENTITO EXPRÉS DE ATÚN

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rodajas de pan integral (de molde)
- 1 lata de atún al agua, bien escurrido
- 8 lonchas de queso Cheddar
- Orégano para espolvorear

Preparación en 2 pasos:
1) Tostar dos rodajas de pan en la tostadora. Colocar la mitad del atún sobre el pan y cubrir con 2 fetas de queso en cada una. Llevar al horno en la parte de la parrilla. Cocinar en la parrilla hasta que el queso se haya derretido completamente.
2) Retirar del horno y agregar el resto del atún y del queso. Colocar nuevamente en la parrilla y dejar que el queso se derrita. Poner una segunda rebanada de pan en la parte superior de cada sándwich y volver a colocar en la parrilla hasta que el pan se haya dorado bien. Cortar en triángulos y servir.

SÁNDWICH TOSTADO DE COLIFLOR

Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 taza de coliflor, cocida al vapor
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de mostaza (optativa)
- ¼ cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal
- 1 cucharadita de apio picado (optativo)
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de brotes de alfalfa, o lechuga cortada fina
- 1 cucharada de zanahorias ralladas

Preparación:
Aplastar la coliflor agregándole la mayonesa, la mostaza y la sal marina. Añadir el apio y mezclar bien. Untar el pan con la mantequilla y esparcir la mezcla de coliflor sobre el lado sin enmantequillar el pan. Cubrir con la lechuga o alfalfa y con la zanahoria. Cerrar la segunda rodaja de pan, dejando el lado enmantequillado hacia afuera. Colocar el sándwich en el tostador y cocinar a fuego fuerte aproximadamente durante 3 minutos de cada lado, hasta que el pan se dore.

SÁNDWICH TOSTADO DE VERDURAS

Puedes prepararlo con uno de esos tostadores dobles metálicos, pesados, hechos de dos piezas articuladas entre las cuales se coloca el bocadillo y una doble manija larga que permite cerrarlos y ponerlos al fuego, de un lado y de otro, hasta que estén hechos, o bien envolviendo el bocadillo en papel de aluminio y colocándolo al fuego sobre un tostador común de pan.

Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 taza de verduras mezcladas, cocidas al vapor (judías verdes, zanahorias y coliflor, por ejemplo)
- 1-2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de mantequilla vegetal
- 2 rebanadas de pan integral
- ½ taza de brotes de alfalfa

Preparación:
Hacer un puré con las verduras cocidas, la mayonesa y los condimentos. Untar el pan con la mantequilla. Hacer un sándwich con las verduras, los brotes y las rebanadas de pan, con el lado enmantequillado hacia afuera. Colocar en el tostador, cerrar y colocar sobre el fuego fuerte, unos tres minutos de cada lado.

FOCACCIA CALIENTE CON ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 pedazos de pan focaccia (de 10 x 10 cm)
- 2 latas de atún, escurridas
- 8 rodajas de queso provolone
- ¼ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Una pizca de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
 - 1 manojo de lechuga, lavada y escurrida

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol mediano, mezclar la mayonesa y el jugo de limón. Añadir el atún, sal y pimienta; mezclar todo bien. Cortar la focaccia por la mitad y con un cepillito untar la parte externa con aceite de oliva.
2) En la segunda mitad de la focaccia colocar una rodaja de queso, encima la mezcla de atún, luego la lechuga y por ultimo otra rodaja de queso. Tapar con la otra mitad de la focaccia. Poner a calentar una plancha a fuego moderado y calentar la focaccia hasta que se derrita el queso y el pan quede dorado y crujiente (unos 5 minutos). Cortar por la mitad y servir de inmediato.

SÁNDWICH CALIENTE
DE QUESO CON NATA

Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 rodaja de baguette o pan flautita
- 30 gr de queso Emmental o Comté, rallados
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 loncha de jamón cocido (tipo York)
- Pimienta recién molida, al gusto
- Hojas verdes a elección, para ensalada

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Separar una placa para horno. En la placa, colocar la rodaja de pan y arriba el jamón. Salpicar por arriba con queso rallado y rociar con nata. Llevar al horno. Tostar hasta que el queso esté derretido. Retirar y condimentar con pimienta. Servir con ensalada de hojas verdes.

TOSTADO DE JAMÓN
CON HUEVO y ANCHOAS

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 loncha gruesa de jamón ahumado
- 3 filetes pequeños de anchoas en aceite
- 30 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla, disponer los filetes de anchoa y colocar luego la loncha de jamón encima. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y freír el huevo. Colocarlo por arriba del jamón, salpimentar al gusto y colocar la otra rebanada encima. Llevar el sándwich a tostadora un par de minutos de cada lado. Servir caliente con una rica ensalada de hojas verdes.

SÁNDWICH CROCANTE DE TOMATE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan de molde, ligeramente tostado
- 4 tomates maduros, cortados en rodajas
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado, dividido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de mayonesa
- ½ cucharadita de perejil seco
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a temperatura media. En un plato hondo mezclar el aceite de oliva y el vinagre. Marinar los tomates en la mezcla, revolviendo de vez en cuando.
2) Mientras tanto, en un bol pequeño, combinar la mayonesa, el perejil, el orégano, la pimienta negra y 4 cucharadas de queso parmesano. Untar la mezcla sobre cada rebanada de pan tostado. Colocar encima 2 rodajas de tomates marinados y espolvorear con el resto de queso parmesano.
3) Colocar en una bandeja para horno y tostar durante 5 minutos o hasta que el queso se dore. Servir inmediatamente, abierto o cerrado.

TOSTADO DE JAMÓN Y QUESO
CON OLIVAS Y MORRONES

Ingredientes (para 8 unidades):
- 16 rebanadas de pan blanco de molde
- 8 lonchas de queso Cheddar
- 8 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 10 olivas verdes descarozadas, picaditas
- Medio morrón hervido en aceite, picadito
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 230 ºC (horno bien caliente). Untar mantequilla en un lado de cada una de las 8 rebanadas de pan. Colocar los panes en una bandeja para hornear con el lado de mantequilla hacia abajo. Colocar una loncha de jamón en cada rodaja. Colocar el queso por arriba y distribuir en partes iguales las olivas y los morrones ya picados, en cada rebanada. Untar mantequilla en las 8 rebanadas de pan restantes y colocarlas con el lado de mantequilla hacia arriba, sobre el queso. Hornear en horno precalentado durante 6 a 8 minutos. Dar vuelta los sándwiches y hornear otros 6 a 8 minutos o hasta que estén dorados.

CALENTITO DE BRIOCHE

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rodajas de pan brioche
- 4 lonchas de jamón ibérico o serrano (jamón crudo)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 8 lonchas de queso gruyere
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Untar con mantequilla de ambos lados las rodajas de brioche. Colocar una feta de gruyere en cada rodaja de brioche. Agregar una feta de jamón y luego otra de queso. Untar la mostaza Dijon y tapar con la otra rodaja de pan.
2) Colocar un trocito de mantequilla arriba y llevarlos al horno en una fuente durante 10 minutos. Ponerlos luego abajo en la parrilla del horno para que se doren.

SÁNDWICH TOSTADO A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde (ligeramente tostado)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- ¼ taza de guacamole
- ¼ taza de queso crema
- 4 hojas de lechuga
- 4 rodajas de tomate

Preparación en 2 pasos:
Colocar las lonchas de panceta en una sartén grande, profunda y cocinar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien doradas, unos 10 minutos. Colocar la panceta sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.
Untar el guacamole en 4 rebanadas de pan tostado (caliente) y el queso crema en los restantes 4 rebanadas. Colocar una hoja de lechuga, rodajas de tomate y dos fetas de panceta ahumada en la parte superior de 4 rebanadas de pan y cubrir con las rebanadas restantes. Servir de inmediato.

BAGELS TOSTADAS
DE PAVO CON FONTINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bagels
- 225 gr de carne de pavita fría, sin piel, cortada en rodajas finitas
- 100 g de queso Fontina en 4 lonchas
- 2 cucharadas de mermelada de arándano
- 30 gr de mantequilla
PARA SERVIR:
- 2 naranjas, cortadas en gajos
- Hojas de lechuga

Preparación:
Cortar los bagels a la mitad y tostar ambos lados. Untar ligeramente con mantequilla las superficies cortadas de los bagels; extender por encima la mermelada de arándanos. Acomodar las rodajas de pavita sobre las mitades. Colocar las lonchas de queso Fontina. Volver a poner en el asador y cocinar 1 o 2 minutos, o hasta que el queso se derrita. Servir caliente, con gajos de naranja y hojas de lechuga.

Sándwiches Mixtos

SÁNDWICH INTEGRAL AL HUEVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan integral de molde
- 3 Huevo duros
- Rúcula (o berros o lechuga, lo que prefieras)
- Mayonesa light y mostaza, cantidad necesaria

Preparación:
Tostar ligeramente el pan de molde integral. Picar los huevos en trozos pequeños y mezclar con la mayonesa light y la mostaza. Untar los panes con esta preparación, agregar una buena cantidad de rúcula o las hojas verdes que hayas elegido.
Cortar los sándwiches por la mitad en triángulos y servir. Es conveniente y queda muy rico acompañar con una ensalada de vegetales frescos, por ejemplo de zanahoria rallada y remolacha o de col.

SÁNDWICH INTENSO DE PANCETA

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan de molde tostado
- 1 loncha de panceta
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 rodajas de tomate
- Hojas de lechuga
- Mantequilla, cantidad para untar

Preparación:
Colocar la panceta en una sartén a fuego medio. Mezclar la mostaza en polvo, el curry en polvo y el ají molido. Al dar vuelta la feta de panceta para dorar del otro lado, espolvorear con la mezcla de especias en el lado recién tostado. Untar el pan tostado con mantequilla y colocar la lechuga y el tomate sobre una rebanada de pan, y luego la panceta encima. Cubrir con la otra rebanada de pan tostado.

SÁNDWICH FRESCO CON PAN ÁRABE

Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 pan árabe, cortado por la mitad
- ½ taza de jamón picado (tipo York)
- ½ taza de lechuga picadita
- ¼ taza de zanahoria rallada
- ¼ taza de aderezo (mayonesa con queso crema, mezclados)

Preparación:
Colocar el jamón, la lechuga y la zanahoria en un bol y mezclar todo. Armar rellenando el pan árabe con una cucharada con la mezcla de jamón y vegetales, y salsear con el aderezo cremoso por encima. Llevar 5 minutos al refrigerador. Servir.

SÁNDWICH FRANCÉS CON CIRUELAS

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan blanco de molde
- 4 cucharadas de mermelada de ciruelas
- 200 cc de leche
- 3 huevos
- Mantequilla, cantidad para freír
- Canela molida al gusto

Preparación:
Colocar la leche en un bol. Batir los huevos y colocarlos en otros recipientes. Untar 2 rebanadas de pan con la mermelada. Hacer dos sándwiches tapando con las rebanadas restantes. Pasar el sándwich por la leche y colocar sobre un plato para descartar el excedente. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén. Pasar el sándwich por el huevo, y dorar de ambos lados. Espolvorear con canela y servir de inmediato.

SLOPPY JOES

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes de hamburguesa, cortados y tostados
- 450 gr de carne picada de ternera, magra
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente
- 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados
- 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- Pimienta negra recién molida, al gusto
ENSALADA DE REPOLLO:
- 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana fina
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra

Preparación en 3 pasos:
1) Poner la carne picada en una sartén grande antiadherente a fuego moderado y cocinar durante 5 minutos. Separar la carne picada con una espátula de madera y cuando ya no esté rosada, agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile, la salsa Worcestershire, el vinagre y la pimienta negra. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se integren. Mientras tanto, para hacer la ensalada de repollo, mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande. Rociar con el aceite y el vinagre y mezclar bien.
3) Colocar la parte inferior de los panes tostados en cuatro platos. Con una cuchara grande, colocar una cucharada de la mezcla de carne encima de cada pan. Colocar encima un poco de ensalada de repollo y cubrir con las tapas de los panes. Servir inmediatamente.

CARNE RECICLADA EN PAN ÁRABE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes
- Sobrante de carne al horno, cortada en lonchas finas
- 1 tomate
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 cucharadita de salsa de chile
- 1 cucharadita de salsa de ajo y hierbas
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Calentar el pan árabe en el hornito eléctrico o en la tostadora. En una sartén mediana con aceite de oliva, saltear las lonchas de carne (puede ser de solomillo de ternera). Abrir el pan como si fuera un bolsillo. Cortar el tomate y los pepinillos. Colocar las verduras en el pan junto con la carne y la salsa. Servir de inmediato.

REVUELTO DE HUEVO EN PAN ÁRABE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes, tostados
- 4 huevos
- 100 gr de tomates cherry, cortados al medio
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola y dorar las cebollitas y los tomates por 1 minuto. Batir los huevos con sal y pimienta. Verter en la cacerola y revolver cocinando 3 minutos. Reservar.
2) Cortar los panes árabes abriendo como un bolsillo y rellenar con el revuelto de huevos y tomates. Servir caliente.

SÁNDWICH AL YOGUR

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan de molde integral
- 200 gr de queso en lonchas o láminas
- 1 tomate y 1 pepino
PARA UNTAR:
- 200 gr de sésamo tostado
- 20 gr de pasas (sin semillas)
- 1 planta de lechuga
- 1 pote de yogurt natural desnatado

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes para untar hasta obtener una masa homogénea. Luego untar todas las rebanadas del pan de molde. Finalmente colocar el queso, y el tomate y pepino en rodajas en una de las rebanadas y cerrar con otra tapa. Repetir el proceso con los cuatro sándwiches.

SÁNDWICH AMERICAN CLUB

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 hojas de lechuga
- 12 rodajas de pan lacteado
- 80 gr de mayonesa
- 3 a 4 tomates, cortados en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 16 lonchas de panceta, cocidas y bien crocantes
- 16 lonchas de pavita
- 8 palillos o escarbadientes

Preparación:
Cortar las hojas de lechuga por la mitad, del mismo tamaño que el pan lacteado. Colocar 3 panes lacteados y untarlos con mayonesa. Colocar por arriba 2 piezas de lechuga y 2 rodajas de tomate. Cubrir con 1 feta de panceta y 2 lonchas de pavita. Salpimentar a gusto.
Repetir el mismo proceso sobre otro pan lacteado. Reservar.
Colocar la feta de pan lacteado que sobra sobre la pavita, y luego colocar el segundo pan lacteado (con todos los ingredientes) sobre el otro pan lacteado, en forma invertida, quedando el pan lacteado hacia arriba. Pinchar el sándwich para que se mantenga todo junto con los palillos y no se desarme. Cortar cada sándwich en diagonal con un cuchillo de pan quedando 2 triángulos.
Preparar otros 3 sándwiches.

SÁNDWICH PARISINO

Ingredientes (para 1 unidad):
- ½ baguette bien crocante
- 1 feta de jamón cocido
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 5 pickles (verduras avinagradas), cortados en tiritas finitas
- 1 cucharada de mostaza Dijon

Preparación:
Cortar la baguette por la mitad a lo largo y untarla con mantequilla. Untar con la mostaza Dijon y colocar el jamón en el medio. Por último, colocar los pickles en tiritas.

SÁNDWICH ÁRABE CON SALVADO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes árabes de salvado
- 1 pepino
- 1 tomate grande
- 16 aceitunas negras, sin carozo
- ½ taza de humus
- 4 cucharadas de cebollas al malbec (opcional)

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Cortar el tomate en rodajas finas. Cortar las aceitunas por la mitad, a lo largo.
2) Con una tijera, cortar hasta la mitad el borde de cada pan árabe, para formar un bolsillo.
3) Dividir los ingredientes en 4 porciones iguales. Untar humus dentro de cada bolsillo y rellenar con los vegetales. Servir.

SÁNDWICH DE MEDIO ORIENTE

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 costillitas de cerdo deshuesadas, cortadas a 6 mm de grosor
- 4 panes franceses, cortados al medio
- 1 cucharada de mayonesa o cantidad necesaria
- 1 ½ cucharadas de salsa de chile con ajo
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
- 1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en rodajas
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en rebanadas largas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Saltear las costillitas hasta que se doren, 3 a 4 minutos de cado lado. Partir los baguettes y untar con mayonesa en el interior. Colocar una de las costillitas cocidas en cada pan. Rociar la salsa de chile directamente sobre la carne. Rociar la carne un poco de jugo de limón y poner rodajas de cebolla, pepino y cilantro por encima. Sazonar con sal y pimienta. Terminar con otro chorrito de jugo de limón.

Recetas de Panes

PAN BLANCO BÁSICO

Ingredientes (para 1 pieza grande):
- 750 gr de harina para pan
- 20 gr de levadura fresca
- 425 cc de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Mezclar la harina y la sal juntas. Separar la mitad del agua tibia y desarmar en ella la levadura. Dejar reposar 10 minutos para que haga espuma. En la mezcla de levadura, agregar aceite de oliva, azúcar, y el resto del agua tibia. Agregar esta mezcla a la harina y revolver hasta formar un bollo pegajoso.
Enharinar la mesada y volcar encima la masa. Amasar 10 minutos hasta que el bollo esté liso y elástico. Aceitar ligeramente el bol usado y colocar el bollo adentro. Cubrir con film transparente o un repasador húmedo. Dejar levar 2 horas hasta que doble su volumen. Golpear la masa para quitar el gas.
Darle forma de pan Redondo y ubicar en una budinera alargada o una asadera enharinada. Cubrir con un repasador nuevamente y dejar levar 30 minutos. Una vez levado, quitar el repasador. Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas si se desea. Hornear 30 minutos o hasta que esté dorado.

PAN DE MOLDE (LACTEADO)

Ingredientes (para 14 rebanadas):
- 450 gr de harina común
- 2 cucharaditas de sal
- 250 cc de leche tibia
- 75 cc de agua tibia
- 30 gr de mantequilla, derretida
- 3 cucharadas de miel
- 1 sobre de levadura en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar una asadera y una fuente para horno con 4 cm de altura. En un bol, mezclar la leche, el agua, la mantequilla derretida y la miel. Agregar la harina, la sal, y la levadura. Colocar la mezcla en la máquina para hacer pan y programar para amasar. Pasados 5 minutos, si la masa aún se pega a los lados de la máquina, agregar un poquito más de harina de a 1 cucharada por vez y no más de 4 cucharadas en total, continuar el programa de amasado hasta que no esté más pegajosa. Retirar de la máquina y volcar en la mesada.
Sobre la mesada enharinada, presionar la masa formando un rectángulo de 20 cm x 2,5 cm de grosor. Comenzando por el lado más alejado a ti, enrollar la masa firmemente hasta formar un cilindro. Pellizcar los bordes para sellar y ubicar el rollo en la asadera. Cubrir con film transparente y dejar levar 30 minutos hasta que doble su volumen.
Hervir 500 cc de agua y volcarla en la fuente para horno. Llevar al horno y ubicar la fuente con agua en el estante más bajo. Ubicar la otra fuente con el pan en el estante de arriba y hornear hasta que un termómetro insertado en el pan indique 90 °C, o unos 50 minutos. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN BAGUETTE

Ingredientes (para2 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.

PAN INTEGRAL BÁSICO

Ingredientes (para 12 rebanadas):
- 3 tazas de harina integral
- 1 taza de harina de maíz de cocimiento común
- ¼ taza de miel
- 2 cucharaditas de sal
- 75g de mantequilla
- 1 taza de agua
- 50 gr de levadura
- 2 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Aceitar ligeramente un molde para budín. En un bol chico, disolver la levadura en ¼ taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Dejar fermentar. En un bol grande, mezclar la harina integral con la de maíz. Hacer un hueco en el centro y colocar la miel, la sal, y la manteca blanda. Agregar el agua tibia, los huevos y el fermento. Unir todo hasta obtener una masa pegajosa. Colocar en el bol, tapar y dejar leudar ½ hora. Volver a amasar y colocar en el molde aceitado. Dejar leudar.
Pintar la superficie con huevo o aceite, espolvorear con azúcar negra y llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que esté dorado. Dejar entibiar antes de desmoldar y servir.

PANT GRANT (INTEGRAL RÁPIDO)

Ingredientes (para 2 panes):
- 450 gr de harina integral para pan
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete (unos 7 gr) de levadura seca, fácil de mezclar
- 1 cucharadita de azúcar morena clara, o de miel
- 450 ml de agua tibia
- 1 cucharada de harina blanca para espolvorear

Preparación paso a paso:
Engrasar ligeramente un molde para pan de 900g. Reservar mientras se prepara la masa. Cernir la harina integral en un bol grande; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Añadir la levadura seca; hacer un pozo en el centro y echar el agua tibia. Con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa. Mezclar y golpear la masa con las manos (o con una pala de madera) por 2 minutos o hasta que la masa no se pegue en el bol; la masa debe quedar suave y pegajosa.
Vaciar la masa en el molde engrasado para pan, tapar con un paño de cocina limpio y húmedo y dejar en reposo en un lugar cálido por 30 minutos o hasta que la masa haya esponjado hasta el borde del molde.
Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 200°C (moderado). Destapar y espolvorear la masa con la harina blanca. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que se haya esponjado y dorado el pan. Debe sentirse suave y sonar hueco cuando se lo golpea en la base. Pasar el pan a una rejilla y enfriar por completo antes de rebanar. Puede mantenerse hasta 5 días.

PAN BRIOCHE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1,3 kg de harina común
- 2 ½ cucharaditas de levadura seca activa
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de leche caliente, desnatada
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de sal
- 125 cc de agua
- 6 huevos
- 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Colocar la levadura y el agua tibia en un bol grande para mezclar. Dejar reposar hasta que la mezcla esté espumosa. Mezclar la leche caliente, el azúcar, la mantequilla, la sal y 125 cc de agua en un bol mediano. Dejar enfriar a 45 ºC.
En un bol chico, batir ligeramente 5 huevos, y a continuación, añadir a la mezcla de leche fría. Agregar la mezcla de leche y huevo a la mezcla de la levadura. Añadir 250 gr de harina y mezclar hasta que quede suave. Poco a poco agregar la harina restante hasta que se forme una masa firme. Amasar 10 minutos sobre una mesada enharinada, o 5 minutos en una procesadora con gancho para amasar. Colocar la masa en un bol grande de vidrio, ligeramente aceitado. Dar vuelta la masa para aceitar ambos lados. Cubrir con film transparente y dejar reposar y levar en un lugar cálido y oscuro, durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
Golpear la masa, tapar y dejar que leve nuevamente, aproximadamente 30 minutos. Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una placa para horno grande. Golpear la masa nuevamente, y cortar en tres porciones. Amasar con las manos formando rollos de 50cm aproximadamente. Sobre la bandeja o placa para horno enmantecada y enharinada, trenzar los rollos. Cubrir y dejar levar nuevamente, hasta el doble de su volumen.
Batir ligeramente el huevo restante y el pintar el pan trenzado. Espolvorear con las semillas de sésamo. Cocinar en el horno durante unos 55 minutos hasta que se dore. Reducir el tiempo de cocción un poco si se hacen dos panes de tamaño mediano.

PAN CIABATTA

Ingredientes (para 15 porciones):
- 2 tazas de harina leudante
- 1 taza de harina de pan
- ½ cucharadita de levadura
- 1/8 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1/3 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de leche tibia
- 2/3 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
PARA HACER LA ESPONJA A MASA BASE: En un bol chico, mezclar 1/8 de cucharadita de levadura con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos hasta que empiece a burbujear. En un bol mediano, agregar la preparación de levadura, 1/3 de taza de agua y 1 taza de harina de pan. Mezclar por 4 minutos y cubrir con papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas y lo ideal sería un día entero.
PARA PREPARAR EL PAN: En un vaso, mezclar la leche con la levadura y dejar reposar por 5 minutos. En un bol de batidora con el gancho para amasar, colocar la levadura, la esponja, el aceite y harina y amasar a baja velocidad hasta lograr una masa bien esponjosa y húmeda. Agregar la sal y amasar hasta que la masa esté bien suave y lisa, más o menos por 8 minutos. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora y media.
Una vez que levó, colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la mitad. Colocar cada mitad en una placa para horno forrada con papel manteca y darle forma de óvalo de 20 cm de largo. Apretar la masa con los dedos y espolvorear con harina. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar por otra hora y media. Llevar a horno precalentado a 220 °C (fuerte) por 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE CENTENO

Ingredientes (para 1 pan):
- 450 gr de harina de centeno
- 450g de harina para pan
- 125 gr de fermento para pan
- 20 gr de levadura
- 600 cc agua tibia
- 1 ½ cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250 °C (muy caliente). Enharinar un molde para budín inglés. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto la sal y el agua. Agregar el agua de a poco y amasar muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20 minutos.
Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar otros 30 minutos. Colocar el bollo en el molde y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 200 °C (fuerte) y cocinar 50 minutos más. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

BOLLITOS FRANCESES

Ingredientes (para 16 bollitos):
- ½ kg de harina de pan
- 1 cucharada de levadura en polvo activa
- 350 cc de agua caliente (a 45 ºC)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
En un bol grande, mezclar el agua tibia, la levadura y el azúcar. Dejar reposar hasta que esté cremoso, aproximadamente durante 10 minutos. A la mezcla de la levadura, incorporar el aceite, la sal y casi la mitad de la harina. Agregar la harina restante, poco a poco, hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, unos 8 minutos.
Aceitar ligeramente un bol grande, colocar la masa en el bol y darla vuelta para aceitar por ambos lados. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa, y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 16 porciones iguales, y formar bolas redondas. Colocar los bollos en una placa para horno ligeramente aceitada, dejando al menos 5 cm de distancia entre bollo y bollo. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar hasta que duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Hornear de 18 a 20 minutos en el horno precalentado o hasta que estén dorados.

BAGELS CON SÉSAMO

Ingredientes (para 12 bagels):
- 560 gr de harina común
- 1 sobre de levadura (de 7 gramos)
- 400 cc de agua tibia
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1 huevo
- 4 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Mezclar 200 gr de harina con 3 cucharadas de azúcar, 1 ½ cucharadas de sal y levadura. Calentar la manteca y el agua a 45C. Agregar el agua tibia a los ingredientes secos. Batir en la batidora a velocidad media por 2 minutos. Agregar 60g de harina, batir a velocidad máxima por 2 minutos más. Agregar más harina gradualmente, hasta que se forme la masa. Una vez que se despegó del bol, amasar por 8-10 minutos. Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, y tapar nuevamente. Dejar levar otros 15 minutos.
Dividir la masa en 12 partes, y hacer bolitas. Hacer un agujero centro al de 2,5 cm. Cocinar las bagels en una sartén con 2,5 cc de agua tibia, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Cocinar a fuego mediano/bajo por 3 minutos, dar vuelta y cocinar por otros 2 minutos más. Dar vuelta una vez más, y cocinar por 1 minuto más. Dejar secar sobre toallas de papel. Repetir con el resto de los bagels.
Colocar sobre una placa para horno previamente enmantecada. Pintar con huevo batido, espolvorear las semillas de sésamo y llevar a horno moderado (190°C) por 20-25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN FOCACCIA

Ingredientes (para 4 panes):
- 250 gr de harina
- 1 sobre de levadura seca (de 7 gr)
- 75 cc de agua caliente (45 ºC)
- 1 cucharadita de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
En un recipiente pequeño, disolver el azúcar y la levadura en agua tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, combinar la mezcla de levadura con la harina y revolver bien para mezclar. Incorporar el agua adicional, de a 1 cucharada a la vez, hasta que toda la harina se haya absorbido. Cuando la masa forme un bollo, volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente por alrededor de 1 minuto.
Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar la masa en el recipiente y dar vuelta el bollo para cubrir todos los lados con aceite. Cubrir con un paño o repasador húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos.
Precalentar el horno a 240 ºC (horno muy fuerte). Desgasificar la masa y volcarla en una superficie ligeramente enharinada, amasar brevemente. Golpear y extender la masa formando un rectángulo y colocar sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Pintar la masa con aceite y espolvorear con sal.
Hornear en horno precalentado durante 10 a 20 minutos, dependiendo qué tan crocante se desee la focaccia. Para que resulte esponjosa esperar casi 10 minutos. Para que resulte crujiente y más dorada por fuera, esperar 20 minutos.

PAN ÁRABE (PAN DE PITA)

Ingredientes (para 12 panes individuales):
- 800 gr de harina
- 50 gr de levadura fresca (de panadería)
- 400 cc de agua tibia
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Poner sobre la mesa la harina y formar una corona, en el centro colocar la levadura desmenuzada y el aceite, colocar la sal sobre los costados de la harina sin que tome contacto con la levadura.
Volcar un poco de agua tibia en el centro de la corona, sobre la levadura que con ayuda de los dedos se comienza a disolver y luego continuar agregando el agua restante a medida que se toma la harina de los bordes.
Amasar bien por algunos minutos hasta lograr un bollo liso, tierno y elástico. Tapar con un paño flojamente y dejar leudar al doble de tamaño en un lugar templado sin corrientes de aire. Una vez leudado el bollo cortar pequeñas porciones y formar bollitos del tamaño de una pelotita de ping-pong, luego aplastar bien con la palma de la mano o con el palo de amasar, debe tener un grosor de 5 mm. Espolvorear los pancitos con harina y los cubrirlos con film o un paño húmedo. Dejar reposar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 240ºC y colocar dentro por 10 minutos la placa vacía donde se van a cocinar los pancitos. Una vez que la placa está que caliente, apoyar (con mucho cuidado) los pancitos separados entre sí y llevar al horno bien caliente de 6 a 10 minutos. Deben estar bien infladitos y apenas dorados. Al retirarlos del horno o antes de servir, sacudir con un paño la harina que pudo quedar adherida.

La Historia de las “Tapas Españolas”

Las tapas forman parte importante de la cultura gastronómica española. Son sencillas, rápidas y el mejor acompañamiento para un buen vino. ¿Pero cuál es su historia?, ¿quién las habrá denominado "tapas"?

Algunos afirman que su origen se remite a la disposición del rey Alfonso X "El Sabio", quien dispuso que en los mesones castellanos no podía servirse vino si no era acompañado con algo de comida, no fuera cosa que el vino se subiera a la cabeza. Este trozo de comida, solía ser colocado sobre la boca de la jarra o el vaso de vino (de ahí su nombre para evitar que algún mal compañero se tomara el vino de otro). Aquellas "tapas" consistían generalmente en un trozo de jamón, rodajas de chorizo, de embutido o en un buen pedazo de queso.

Otros, aseguran que el origen de las tapas se debe a la siguiente anécdota: El Rey Alfonso XIII en una de sus visitas oficiales a la provincia de Cádiz, pidió en una pozada una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entró por la ventana y, para que el vino no se llenara de arena de playa, el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamón en el catavinos real. El Rey preguntó por qué hacía eso, y el camarero disculpándose contestó que era una "tapa" para evitar que el vino se estropeara con la arena. Al Rey aparentemente le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino, y pidió que le sirvieran otro con tapa y todo incluida. Como era de esperarse, los miembros de la Corte que acompañaban al Rey, de puro alcahuetes, pidieron lo mismo, y así surgió la famosa "tapa".

La Real Academia Española, define la tapa como "cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar a una bebida".
No obstante, la tapa tiene diversos nombres, según la región de España donde se tome. En Aragón y Navarra se denomina "alifara", en el País Vasco "poteo", etc. Por lo general, la bebida que acompaña a la tapa es el vino, (cualquiera de ellos, y según la región), aunque cada vez se impone más el consumo de cerveza.

© Fuente: El Gran Chef de IMujer.

Tapas con Mariscos

CROISSANTS DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 hojas de hojaldre
- 150 g de langostinos cocidos y pelados
- 150 g de salmón ahumado
- 1 huevo batido
- Hierbas italianas, cantidad necesaria
- Queso crema, cantidad necesaria

Preparación en 4 pasos:
1) Extender las laminas y cortar en triángulo cada hoja y cada triángulo por la mitad hasta lograr tener pequeños triángulos.
2) En cada triángulo untar un poco de queso crema espolvorear con hierbas italianas y un triángulo de salmón, enrollar empezando de la parte ancha, doblar las puntas hacia dentro para que parezcan medias lunas. Hacer lo mismo con los langostinos.
3) Pincelar con el huevo batido y colocar sobre una bandeja cubierta de papel vegetal. Hasta terminar con la pasta. Hornear a 180ºC por 10 minutos.
4) Retirar y colocar en una bandeja. Servir caliente.

VOLOVANES DE FRUTOS DEL MAR Y DEL CAMPO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 12 volovanes grandes de supermercado ó confitería (para horno)
- 600 gr de bechamel
- 200 gr de mejillones congelados
- 200 gr de gambas congeladas
- 4 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- Una pizca de pimienta
- Un cebollino picado
- 6 cucharadas de whisky
- Una lata de champiñones
- 200 gr de jamón ibérico

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 200ºC. Poner los volovanes en una placa y cocinar en el horno durante 12-15 minutos. Dejarlos dentro mientras se prepara el relleno. Si se compran ya hechos, hay que obviar este paso.
Descongelar los mejillones y las gambas. En un cazo poner la bechamel y añadir las gambas, los mejillones (que suelten el poco jugo que les queda), después el cebollino, la maicena (1 cucharada disuelta en un poco de agua para que espese un poco), añadir la pimienta y el whisky; remover todo y que esté caliente.
Colocar los volovanes en platos individuales, rellenar cada uno con la crema de frutos del mar, ó frutos del campo hasta que se desborde. En una salsera dejar el resto del relleno.
Hacer la misma operación del paso 3 pero con jamón ibérico y champiñones de lata salteados para la variedad de volovanes con frutos del campo.
Servir a temperatura ambiente con un buen cava o champaña.

*Se pueden probar otras variantes: con ensaladilla, o con atún y tomate.

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 32 gambas peladas (congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Perejil picado, cantidad necesaria
- Ajo en polvo, al gusto
- 16 Brochetas

Preparación paso a paso:
Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas encima de papel de cocina para que absorba el agua que quede.
Colocar las gambas en un bol ó plato con un chorro generoso de aceite de oliva virgen, sazonar, espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.
Mezclar todo bien y si es necesario añadir más perejil. Reservar en la nevera media hora.
Pasado ese tiempo, colocar en dos gambas por brocheta y cocerlas en una plancha grande. También pueden cocerse en una sartén y después colocarlas en las brochetas.
Una vez asadas, regar las brochetas con el aceite de la maceración que haya quedado en la sartén.

MEJILLONES AL AJILLO
CON PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de mejillones
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:
1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien las vulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando estén abiertos y colar el agua reservándola.
2) Disponer los mejillones (las vulvas que tengan mejillón) y colocarlos en una fuente de servir. Machacar el ajo en un mortero y añadir el pimentón, el aceite y parte de agua de cocción para una salsa.
3) Repartir la salsa por encima de los mejillones y servir.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de almejas vivas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 tomates maduros
- Pimienta al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
- 2 copas de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena.
En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta.
Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 1 cebolla mediana
- Guindilla picante al gusto
- ½ litro de leche
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Cocer los mejillones, hacer una bechamel con todo. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 24 colas de langostinos, cocidas y escurridas
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharadita de mostaza
- Una pizca de pimentón
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de nata líquida
- 3 cucharadas de kétchup
- 6 hojas de lechuga, finamente picadas
- Unas hojitas de perejil
- Hielo picado
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pasar por un tamiz la yema de huevo, verter en un cuenco, mezclar bien con la mostaza y el pimentón e incorporar el aceite gota a gota.
Añadir el zumo de limón, el kétchup, unas gotas de salsa Worcester, el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remover bien hasta conseguir una salsa cremosa.
Distribuir en copas la lechuga y sobre ésta los langostinos, cubrir con la salsa, decorar la superficie con las hojitas de perejil fresco y servir enseguida. Mientras, se preparar el cóctel introducir las copas en el frigorífico.

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 calamares grandes
- 2 limones
- 200 gr de harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentáculos.
Cortar las bolsas en anillos de 1 cm de grueso, disponerlos en un bol y rociarlos con aceite de oliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos 30 minutos.
A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido, salarlos y freírlos en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares acompañados de rodajas de limón.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 calamares
- 150 gr de gambitas
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 50 gr de miga de pan
- 25 gr de queso rallado
- 250 gr de tomates
- 50 gr de harina
- Leche, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los tentáculos.
Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados. Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y freírlos.
Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vino, reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua. Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos. Servir caliente.

GAMBAS CON SALSA
VINAGRETA ALBACETEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 copita de coñac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el picadillo de huevos, el coñac y la cebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de servirlas.

GAMBAS EN GABARDINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de gambas
- 150 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- un poco de azafrán en polvo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y salarlas.
Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la harina, poco a poco, y removiendo para que no queden grumos. Agregar la levadura y el azafrán.
Calentar abundante aceite en una sartén. Coger las gambas por la cola y, de una en una, sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir.

BOCADITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 croissant pequeños
- 200 gr de colas de langostinos
- 1 lata de mejillones
- 30 gr de pasta de anchoas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de cátchup
- 2 gotas de tabasco
- Un poco de zumo de limón
- 12 colas de gambas para decorar

Preparación exprés:
Hacer una crema con todos los ingredientes y rellenar cada croissant. Decorar con las colas de gambas. Servir de inmediato.

Tapas con Verduras

PATATAS BRAVAS

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 1 Kg de patatas
- 400 gr de tomates maduros
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada de pimentón picante
- ½ vasito de vinagre
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Lavarlas, secarlas bien y freírlas en abundante aceite caliente, a fuego lento, hasta que las patatas estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar caliente.
2) Aparte, preparar la salsa rehogando los tomates rallados en un poco de aceite. Añadir el vinagre, la harina y el pimentón picante. Sazonar, mezclar bien y verter la salsa sobre las patatas. Servir de inmediato.

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 cebollas grandes (sólo se utilizan los aros más grandes)
- Fécula de maíz tipo Maicena®, para rebozar
- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Una vez cortados y separados los aros de cebolla más grandes, introducirlos en una bolsa de plástico, donde previamente se haya colocado bastante fécula de maíz. Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozados. Freír con aceite muy caliente. Servir de inmediato.

PIPIRRANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tomates
- 2 pepinos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de aceite
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cortar en cuadraditos los pepinos, la cebolla, los tomates y el pimiento. Pelar el diente de ajo y machacar en un mortero con el orégano. Mezclar con las verduras anteriores. Verter 1 vaso de agua y aceite sobre el picadillo y sazonar al gusto.

PATATAS FRITAS
A LA PROVENZAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas, cortarlas en dados no muy grandes y lavarlos. Escurrirlos bien y freírlos, por tandas, en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Reservar las patatas fritas en un plato y freír, en la misma sartén, los ajos picados bien finos. Cuando estén dorados, incorporar las patatas a la sartén y rehogarlas unos minutos, removiendo.
Espolvorear con sal y abundante perejil picado.

BERENJENAS FRITAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- ½ Kg de berenjenas
- Sal al gusto
- Harina, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de ½ cm de grosor, espolvorearlas con sal y ponerlas en un escurre-verduras durante ½ hora, para que suelten el agua. Secarlas bien con papel de cocina, pasarlas por harina y freírlas en aceite abundante muy caliente. Servir de inmediato.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 750 gr de pimientos rojos asados
- 750 gr de berenjenas asadas
- 500 gr de cebollas asadas (con la cáscara)
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo bien picado

Preparación exprés:
Cortar las verduras en trozos pequeños. Colocar en un bol grande y mezclar todo aliñando con aceite de oliva. Incorporar el ajo picado y sazonar al gusto. Servir de inmediato sobre rodajitas de pan tostadas.

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de patatas
- 1 cebolla mediana
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Perejil, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Pelar las patatas, y cortar en rodajas un poco gruesas. Freír con la cebolla despacio para que no se pasen y sin dar vueltas apenas para que no se deshagan. Al final rociar con vinagre espolvorear con perejil. Servir de inmediato en fuentes llanas.

NÍSCALOS SALTEADOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de níscalos
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- 1 copa de brandy
- Una guindilla

Preparación en un paso:
Lavar los níscalos bajo el grifo, para quitarles la tierra (si tienen mucha se pueden cepillar con un cepillo de dientes). Hacer un sofrito con los ajos, el aceite de oliva y la guindilla. Añadir los níscalos y rociar con el brandy. Dejar cocer más de media hora, hasta que se consuma el agua, pero evitando que se sequen del todo. Servir de inmediato.

CROQUETAS DE PATATAS

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 400 gr de patatas
- 1 cucharada de margarina
- 2 huevos
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar bien las patatas y poner a cocer con piel en agua y sal. Escurrir cuando estén tiernas (pinchándolas). Pelarlas en caliente y chafarlas con un tenedor, añadiendo la margarina.
2) Formar las croquetas en forma de bolas y pasar por el huevo batido y el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y dejar escurrir antes de servirlas a la mesa.

*Se puede añadir, si se desea, un relleno de carne picada, pollo picadito asado o jamón picadito a la croqueta antes de cocerla.

HUEVOS CON PIMIENTOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 huevos (recién fritos)
- 1 kg de pimientos encarnados
- ¼ kg de cebollas
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En una sartén con aceite caliente, echar la cebolla picada y el pimiento picado en tiras, sazonar con  sal al gusto y a fuego lento cocinar por unos minutos. Cuando la cebolla esté muy tierna y el pimiento también, apartar y colocar en una fuente calentada, poniendo alrededor seis huevos fritos. Servir de inmediato y acompañar con rebanaditas de pan tostado.

TORTILLA DE PIMIENTOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 6 huevos
- Perejil, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Retirar las semillas los pimientos y cortarlos en tiras finas. Rehogarlos, junto con la cebolla, en un poco de aceite y a fuego suave, durante 10 minutos. Sazonar, añadir los ajos y el perejil picado, y dejar cocer 10 minutos más.
2) Batir los huevos, salarlos e incorporar el sofrito de pimientos y cebolla. Mezclar. Formar una tortilla en una sartén, dejando cuajar primero por un lado y luego por el otro. Dejar reposar unos minutos y cortar en triángulos. Servir caliente.

ZARANGOLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 ½ Kg de calabacines
- ½ Kg de cebollas
- 4 huevos
- 2 tacitas de aceite de oliva
- Una cucharadita de orégano
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cortar en trocitos pequeños los calabacines y las cebollas. Incorporar las verduras en un sartén hondo a fuego medio con aceite de oliva. Saltear por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas, y luego agregar los huevos subiendo el fuego. Revolver todo hasta que los huevos estén cocidos agregando finalmente el orégano y sazonando al gusto. Servir de inmediato.

Tapas con Quesos

PALITOS CRUJIENTES DE QUESO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 150 gr de harina de trigo
- 100 gr mantequilla
- 150 gr queso Cheddar
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- ½ cucharada de mostaza
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Colocar la harina y la sal en un bol, cortar la mantequilla en dados y frotar con la harina con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Rallar el queso y añadir a la mezcla. También añadir la pimienta y mezclar todo con las manos.
Batir la yema del huevo y mezclar con dos cucharadas de agua y media cucharadita de mostaza. Colocar en el bol y mezclar poco a poco para obtener la masa.
Envolver la masa en papel transparente y colocar en el frigorífico durante media hora.
Después de media hora, sacar la masa y esperar hasta que haya recuperado la temperatura del ambiente. Se puede aprovechar este tiempo para limpiar los utensilios utilizados, ponerse a precalentar el horno a 190ºC y engrasar dos bandejas de horno con un poco de aceite.
Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar palitos de unos 20 cm de largo y luego colocarlos sobre una bandeja engrasada. Llevar al horno y se cocinar durante 12 a 15 minutos. Al retirar, dejar en las bandejas durante 10 minutos, y luego trasladar a una rejilla para terminar de enfriar. Servir una vez fríos.

HOJALDRE DE QUESO,
JAMÓN IBÉRICO Y NUECES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lámina de hojaldre fresco
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 6 lonchas de queso para fundir Mozzarella
- 6 nueces trituradas
- 1 huevo

Preparación paso a paso:
Partir las nueces y triturarlas en la picadora sin que se hagan polvo. Calentar el horno a 200ºC. Extender la lámina de hojaldre en una placa para horno, dejando el papel vegetal que llevan y cortar por la mitad. Pinchar las dos mitades con un tenedor.
Cubrir uno de los trozos de hojaldre con jamón, a continuación poner encima el queso y encima del queso las nueces trituradas. Tapar con el otro trozo de hojaldre y unir los bordes.
Con ayuda de una cucharilla pequeña, marcar los bordes para que quede más bonito. Con un cuchillo hacer unas rayas transversales y superficiales en la lámina de encima.
Batir el huevo y con ayuda de un pincel de cocina pintar el hojaldre y los bordes para que se unan bien. Si se desea poner más nueces trituradas por encima del hojaldre.
Meter la placa en el horno, bajando la temperatura a 180ºC. Hornear entre 15 y 20 minutos, tiene que quedar cocida y dorada.
Cortar pequeñas porciones y servir tibio en bandeja.

TAPA DE PALETILLA
CON PARMESANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 rodajas de pan baguette, ligeramente tostadas
- 100 gr de jamón de paletilla picadito a cuchillo
- 200 gr de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Mayonesa, cantidad necesaria

Preparación exprés:
En un bol mezclar el jamón con el queso y el aceite de oliva. Distribuir la mezcla uniformemente sobre las rodajas de pan y decorar con un botón de mayonesa encima.

PINCHO DELICIA DE QUESO

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 2 lonchas de jamón York
- 100 gr de queso nata
- 2 rodajas de piña
- Huevo batido, cantidad necesaria
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Palillos de madera, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Poner el queso al fuego y fundir. Extender el jamón, napar con el queso fundido, la piña en dados. Enrollar. Cortar en ruedas, pinchar con un palillo, pasar por harina, huevo y pan rallado y freír. Servir calientes.

SAMOSAS DE ATÚN
CON QUESO AL CURRY

Ingredientes (4 porciones):
- 1 lámina de pasta brick
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 2 cucharadas de queso fresco batido
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de Curry
- Aceite de oliva Virgen, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Cortar con unas tijeras la pasta brick en tiras de unos dos dedos aproximadamente de ancho, poner aceite en un cuenco y con un pincel de cocina untar por los dos lados.
En un bol mezclar el atún con el aceite escurrido, el queso fresco, un poco de sal y el Curry, mezclar bien. Coger las tiras de pasta brick y en una de las puntas colocar 1 cucharada del relleno.
Envolver en forma de triangulo hasta terminar, hacer lo mismo con todos. Colocar en una fuente para horno y cubrir con papel vegetal.
Llevar a horno previamente precalentado a 200°C unos 10 minutos, hasta que los bocadillos se hayan dorados. Servir de inmediato.

PASTELILLOS CON BECHAMEL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 rebanadas de pan de molde blanco
- 150 gr de jamón de York en lonchas
- 150 gr de queso (tipo tranchetes)
- Una cucharadita de eneldo picado, fresco o seco
- Una ramita de cebollino
- ½ litro de salsa bechamel clarita
- 50 gr de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) Quitar las cortezas del pan de molde. Untar las rodajas con mantequilla. En una fuente rectangular, debidamente engrasada, poner una capa de pan. Extender un poco de eneldo, encima disponer el jamón y el queso. Cubrir con otra capa de pan. Verter por encima la bechamel caliente. 2) Meter al horno y gratinar durante ¼ de hora. Espolvorear por encima cebollino picado y servir caliente.

TARTINES DE CALABAZA,
QUESO Y CIBOULETTE

Ingredientes (4 porciones):
- 12 tapas de empanadas rotiseras
- Una calabaza grande
- 100 gr de queso Port Salut
- Ciboulette, cantidad necesaria
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner las tapas en moldes apropiados con rociador vegetal. Mientras cocinar la calabaza en microondas 18 minutos en máximo por cada kilo de calabaza.
Hacer puré con la calabaza cocida en un bol y mezclar con los huevos. Salpimentar al gusto. Distribuir en cada molde y cortar el queso en 12 cubitos y agregar a cada uno. Poner una cucharada de ciboulette y cocinar por 15 minutos en horno moderado hasta que la masa este doradita y el relleno firme. Servir caliente.

CANASTILLAS DE QUESO
CON TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes (4 porciones):
- 1 paquete de tapas para empanadas, hojaldradas
- 250 gr de mozzarella de buena calidad
- 6 tomates peritas
- Albahaca fresca, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar los tomates, sumergirlos en agua hirviendo para quitarles la piel, dejarlos unos minutos, retirar y sacarles la piel. Cortarlos por la mitad, con un cucharita retirar las semillitas y cortar en cubitos, reservar.
Con las tapas de empanadas ir plegando levantando los extremos, para que queden como una canastilla.
Cortar la mozzarella en pedazos, acomodar algunos en las canastitas, con unos pocos cuadraditos de tomate y unas hojas de albahaca. Salpimentar a gusto. Poner en una placa para horno.
Llevar a horno precalentado a 200ºC, dejar 15 minutos hasta que se doren y el queso se haya derretido. Servir calientes.

PINCHOS SABROSOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 mini biscottes (tostas pequeñas)
- 3 rebanadas de pan de molde integral
- 2 cajas de quesitos untables
- 75 gr de jamón york
- 50 gr de salchichón o fuet
- 1 lata de aceitunas rellenas
- 12 cebollitas en vinagre
- 1 latita de pimientos morrones
- 12 ciruelas deshuesadas
- 12 palillos de madera

Preparación rápida:
Untar cada tosta con el quesito, y colocar sobre cada una un pincho con 1 cuadradito de jamón, 1 cebollita, 1 cuadradito de salchichón, 1 ciruela, 1 aceituna, y tira de pimiento y un cuadrado de pan de molde. Servir de inmediato. Rinde 3 tostas por comensal.

CROQUETAS DE QUESO
CON JAMÓN YORK

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 lonchas de queso
- ¼ Kg de jamón york
- 3 cucharadas soperas de harina
- 1 cebollita tierna pequeña
- Perejil, cantidad necesaria
- 1 huevo
- 1 huevo cocido
- ½ litro de leche
- Galleta sosa picada o bien pan rallado, cantidad necesaria
- 1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) Hacer un sofrito con la cebolla, el jamón de york, el perejil, el huevo duro y sazonar con sal y pimienta. Hacer una bechamel espesa. Juntar todo y dejar enfriar.
2) Luego formar las croquetas en forma de bolas (una docena), y en el medio de la croqueta colocar un trocito de queso que luego al freír se derretirá. Después pasar por el huevo y el pan rallado. Y freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Servir de inmediato.

CAKE SALADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 huevos
- 150 gr de harina
- 150 gr de queso rallado
- Un puñado de nueces
- 50 gr de aceitunas negras sin hueso
- 150 gr de jamón de York picado muy grueso
- 1 vasito de leche
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharadita colmada de levadura royal
- Sal al gusto
- Aceite o mantequilla
- Harina para untar el molde.

Preparación paso a paso:
Batir los huevos como para tortilla, añadirles la leche y el aceite. Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla de los huevos. Una vez incorporada la harina, añadir el queso rallado.
Preparar con la mantequilla y la harina un molde alargado de unos 25 cm. Poner 1/3 de la masa en el molde. Poner por encima parte de las nueces, las aceitunas y el jamón (estas últimas cosas bien secas con un paño si hiciera falta). Verter en otro tercio de la masa y poner más nueces, jamón y aceitunas. Cubrir con lo que queda de masa.
Meter a horno casi frío o poco templado. Empezar por calor suave 15 minutos, subir cada ¼ de hora el calor, hasta tener un calor medio. En total 1 hora más o menos. Cuando el cake esté bien subido, retirar del horno y al ratito volcar, colocándolo en un redondel de tela metálica o en una parrilla fina, para que se enfríe sin concentrar humedad.
Servir cortado en rebanadas, como un bizcocho corriente.

APERITIVOS DE ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 lonchas de jamón de York
- 1 caja de quesitos
- 50 gr de queso Roquefort
- 12 ciruelas pasas sin hueso, picadas
- 12 palillos
- 12 mini biscottes (tostas)

Preparación exprés:
Distribuir los quesos y las ciruelas en forma equitativa sobre las lonchas de jamón. Enrollar cada loncha y cortarla en 3 rodajas. Pinchar con palillo y colocar sobre una tosta (rebanadita de pan tostado). Servir de inmediato.

Tapas Combinadas

TARTALETAS DE ATÚN

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- Un paquete de obleas la cocinera (o 16 tapas hojaldre p/empanadas)
- 3 latas de atún grandes
- 3 huevos
- 1 ½ pote pequeño de nata
- 1 pizca de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada
- Cebolla en polvo deshidratada (opcional)
- Queso emmenthal rallado, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde múltiple de muffins con mantequilla y forrar el fondo con discos de papel de hornear (los de la obleas no valen pues se pegan) y espolvorear con harina. Colocar las obleas dándole la forma.
Triturar en un vaso de la turmix o thermomix los huevos, la nata, la pimenta, nuez moscada y la cebolla deshidratada ,luego añadir el atún desmenuzado.
Llenar todas las tartaletas y espolvorear cada una con un poco de queso emmenthal rallado.
Meter en el horno solo abajo a media altura hasta que estén cocidas y la oblea este echa (no rectificar con sal pues el atún ya contiene). Servir tibias en bandeja.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN, ARVEJAS Y CHOCLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 tomates
- 1 lata grande de atún al aceite o natural
- 1 lata de arvejas (guisantes verdes)
- 1 lata de choclo (maíz amarillo)
- 8 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de apio picado muy fino
- 6 aceitunas
- Sal al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita, donde iría el cabito y vaciar el interior para rellenar. Salar a gusto.
2) Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas.
3) Colocar sobre el relleno de cada tomate un copo de mayonesa con una aceituna en el centro.
4) Llevar a la nevera hasta servir.

APERITIVO GOURMET EN VASITO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 taza de arroz
- 50 gr de guisantes
- 50 gr de judías verdes redondas
- 6 barritas de surimi
- 1 cucharada sopera de salsa mayonesa
- 1 cucharada sopera de salsa rosa
- Perejil picado, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer el arroz en agua y sal, colarlo, pasarlo por agua fría y reservar. Cocer todo junto los guisantes y las judías. Una vez estén cocidas, colarlas y cortar las judías en trozos pequeños.
Cortar cuatro barritas de surimi en trocitos pequeños (reservar las otras dos para decorar los vasitos).
Mezclar en un bol, el arroz, con los guisantes y las judías. Incorporar los trocitos de surimi. Añadir una cucharada sopera de mahonesa, perejil picado y otra cucharada sopera de salsa rosa y mezclarlo todo bien.
Rellenar los vasitos sin que llegue a los bordes el relleno. Cortar las dos barritas de surimi reservadas en tres trozos cada una y poner un trozo en el centro de cada vasito.
Decorar con un poco de salsa rosa ó mahonesa por encima del trozo de surimi. Se sirve frio y con cucharillas pequeñitas.

ARROLLADITOS DE ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pionono salado (ya comprado)
- 1 lata de atún en aceite
- 200 gr de aceitunas negras descarozadas
- 30 gr de alcaparras (escurrir el vinagre y enjuagarlas)
- 2 filetes de anchoa
- El  jugo de ½ limón
- 1 diente de ajo
- 100 cc de aceite (oliva o mezcla)
- 3 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de lechuga, cantidad necesaria
- Rodajas de tomate, cantidad necesaria

Preparación en 4 pasos:
1) Escurrir el atún y picarlo muy finito con los demás ingredientes hasta formar una pasta.
2) Colocar la pasta resultante en un bol y mezclarlo con la mayonesa.
3) Extender la mezcla sobre el pionono. Luego arrollar y llevar al frío.
4) Cortar los arrolladitos y acomodarlos en una fuente adornando con hojas de lechuga y rodajas de tomate a gusto.

PINCHITOS FESTIVOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- Un trozo de buen queso curado
- 1 lata de piña en su jugo
- 1 latita de guindas en almíbar
- Palillos de madera (3 por porción)
- 1 naranja

Preparación en 3 pasos:
1) Partir el queso en cubitos (cuadraditos), cortar la piña igual y las guindas por la mitad.
2) Pinchar en los palillos primero el queso, luego la piña y por último la guinda.
3) Cortar la parte de arriba de la naranja para que se pose bien en el plato, y colocar los palillos ya preparados, pinchados en la naranja.

*Para que la piña y las guindas no suelten su jugo y mojen el queso, escurrirlas sobre papel absorbente.

ROLLO DE JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL PIONONO:
- 1 taza de agua tibia
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de levadura
- 2 huevos
- ½ taza de margarina
- 1 Kg de harina
PARA EL RELLENO:
- ½  Kg de jamón cocido (tipo York)
- 1 ½ taza de aceitunas sin semilla
- 1 taza de pasitas
- 2 cucharadas de margarina

Preparación paso a paso:
En el agua tibia colocar el azúcar y la levadura hasta que esponje.
Colocar en un mesón la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes.
Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en un envase engrasado 1 hora.
Extender con un rodillo la masa en el mesón enharinado.
Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo.
Colocar en una bandeja y déjalo tapado 1 hora.
Engrasar con yema de huevos y hornear por 35 minutos a 350 grados.

ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 ó 2 hoja de hojaldre rectangular
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de orégano
- ½ kg de carne de cerdo ibérica picada
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
Picar el ajo y la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir la carne, las hierbas, el tomate, la pimienta y la sal. Rehogar 5 minutos y luego dejar enfriar.
Extender el hojaldre y colocar encima, la mezcla echa por los dos hojaldres , dejando un poco de borde que se pincelará con agua, encima colocar el queso rallado, el orégano, la pimienta y enrollar como un brazo de gitano de manera que el borde que está pintado con agua quede al final.
Cortar en rodajas y colocar en la bandeja de horno cubierto con papel de hornear y según se van colocando aplanar con un vaso mismo y los pincelar con huevo.
Colocar en el horno unos 20 o 25 o hasta que estén dorados y hechos.

EMPANADAS PORTUGUESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA:
- 2 tazas de agua hirviendo
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de aceite o de mantequilla
- Sal al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
- La piel (cáscara) de un limón
- Huevo y pan rallado para rebozar
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picadita bien pequeña sofrita
- Leche, cantidad necesaria
- Coñac, cantidad necesaria
- Un puñado de gambas peladas o con cascara*.

*Combinar 4 o 5 gambas con cascara y el resto ponerlas peladas. O combinar las gambas con jamón carrito-mini serrano.  O combinar con setas y gambas o con jamón carrito-mini y queso de bacalao o de camarón. Las opciones son a gusto del paladar.

Preparación paso a paso:
Primero hacer el relleno: Freír la cebolla bien picadita con mantequilla acompañada de una cuchara de aceite. Reservar si se utilizan gambas con piel y echar las peladas.
Pelar las gambas y freír los cuerpos y cabezas machacándolo con un tenedor, echar un chorrito de coñac y flambear. Luego echar a un poco de leche hasta el hervor. Pasar un poco de turmix pero ligeramente, colar con un colador de tela.
Añadir las gambas a la cebolla picada. Rehogar y salpimentar a gusto. Agregar las dos cucharadas de harina, rehogar un poco y  colocar la leche hervida o leche sola y hacer una bechamel como la pasta de las croquetas.
Segundo hacer la pasta: Poner el agua a hervir, con el aceite o mantequilla, y agregar un poco de perejil y la corteza del limón y la sal, luego retirarla.
Retirar del fuego, y añadir la harina tamisada de golpe, remover bien. Colocar sobre la mesada y amasar en caliente (con Thermomix se puede hacer en medio minuto).
Separar la masa en pequeños trozos idénticos y estirar con el rodillo bien fino. Colocar el relleno con una cucharita y cerrar la masa formando empanadillas medianamente pequeñas.
Rebozar en huevo y pan rallado y freír hasta que la masa esté dorada (cocida). Servir de inmediato.

MINI TARTAS DE ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 lata de atún
- Puré de patatas, cantidad necesaria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ morrón o pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 150 cc de puré de tomates
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tapas para empanadas hojaldres
- Huevo batido (para pintar)

Preparación paso a paso:
Preparar primero la salsa: cortar las verduras bien chiquitas, colocarlas en una sartén con un poquito de aceite y rehogar hasta que las verduras estén tiernas y traslucidas.
Agregar el puré de tomate y mezclar, salpimentar a gusto y dejar cocinar unos minutos y después apagar el fuego. Dejar enfriar.
Calentar el puré de patatas en el microondas y controlar que no le falte sal, y agregarle un poquito más de leche.
Tomar una tapa de empanada y colocar una porción de ½ cm de grosor de puré en el centro, cuidando que los bordes queden libres. Encima colocar el atún desmenuzado y luego la salsa con las verduras. Opcionalmente se pueden agregar aceitunas verdes o negras cortadas en rodajas, arvejas o guisantes, huevo duro picado o unos trozos de queso.
Tapar por encima con otra tapa de empanada, presionando bien los bordes sin dejar aire. Hacer un repulgue con las manos o con un tenedor para darle una mejor terminación.
Ubicar las  seis mini tartas en una placa para horno, pintar cada una con huevo batido. Realizar unos pinchazos con cuchillo (para que se escape el vapor cuando cocinan). Colocar en horno precalentado a 220°C hasta que estén doradas. Servir tibias.

BOMBONES DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de salmón ahumado
- 1 terrina de queso Filadelfia® (con finas hierbas ó azul)
- 6 nueces

Preparación en 3 pasos:
1) Picar las nueces y mezclarlas con el queso en un cuenco. En una cubitera de silicona redonda colocar los trozos de salmón que sobresalga.
2) Rellenar con la mezcla de queso con nueces y cerrar con lo que sobra de salmón por arriba.
3) Dejar enfriar en la nevera y luego desmoldar. Se puede moldear un poco con las manos si no están del todo redondos. Colocar en papel de rizo de bombones y servir en una bandeja.

*Se puede realizar un variado de ahumados con distintos quesos, variando así el sabor.

BROCHETAS DE PAVO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de pechugas de pavo cortada en cubos.
- 8 lonchas de panceta ahumada (cortadas a la mitad y dobladas)
- 8 champiñones grandes
- 16 tomates Cherry
PARA PINCELAR:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de condimento para aves
- 8 palitos de brochetas

Preparación en 3 pasos:
1) Ensartar en cada brocheta los ingredientes intercalando, y que quede bien completo. En un bol preparar la mezcla para pincelar, y darles una pasada a cada brocheta de un lado.
2) Colocarlos en una plancha caliente, o a la parrilla, a media cocción darlos vuelta y volver a pincelar. Aproximadamente se cocinan en 15 minutos.
3) Servir con ensalada fresca.

HUEVOS CON ESPINACAS
Y PANCETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 200 gr de espinaca
- 4 lonchas de panceta
- 2 tomates
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cebolla
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.
Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas. Agregar la cucharada de nata y llevar unos minutos al fuego. Retirar y reservar. Triturar las yemas y agregarla a las espinacas.
Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomates pelados y licuados con la crema restante. Cocinar hasta que la salsa tome cuerpo. Condimentar y salpimentar al gusto. Reservar.
Dorar las lonchas de panceta con 1 cucharada de aceite. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Cortarlas por la mitad.
Rellenar las claras con las espinacas y colocar la panceta sobre ellas. Poner otro poco más de la preparación de espinacas y decorar con un gajo de tomate. Servir tibio.

Tostas

TOSTA DE AGUACATE
Y ALMENDRAS FRITAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Rodajas de pan tostado con ajo y perejil de Hacendado, cantidad necesaria
- 1 aguacate al punto
- 1 almendra frita salada por cada tosta que se haga
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de crema de vinagre balsámico
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sal y popurrí de pimientas al gusto
- Aceitunas arbequinas (opcional)

Preparación en 3 pasos:
1) Abrir el aguacate y quitar la pulpa. Poner la pulpa del aguacate en un bol, rociar con zumo de limón para que no se oscurezca, salpimentar. A continuación, poner las almendras picadas finas o fileteadas.
2) Seguidamente agregar el aceite y la crema de vinagre, mezclar los ingredientes. Poner una cucharada de la pasta de aguacate en cada tosta y restregar con ayuda de un cuchillo.
3) Decorar con una aceituna por cada tosta.

TOSTA DE QUESO
CON ENCURTIDOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- Queso crema al gusto (curado o Filadelfia®), cantidad necesaria
- 2 penillos en vinagre
- 2 aceitunas negras
- 2 rodajas de jalapeño en vinagre
- 2 rebanadas de pan tostado

Preparación paso a paso:
Untar cada rebanada de pan con una cucharada del queso seleccionado.
Picar los pepinillos en trozos menudos y espolvorearlos sobre el queso. Hacer lo mismo con las aceitunas negras, una por tosta. Espolvorear sobre los pepinillos.
Colocar una rodaja de jalapeño en el centro de cada una de las tostas y servir de inmediato.

TOSTA DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan estilo mediterráneo
- 2 huevos cocidos
- 6 anchoas
- 2 tomates maduros
- 4 aceitunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
Tostar con un poco de aceite de aceite de oliva en un sartén las rebanadas de pan, de ambos lados hasta dejarlas crujientes.
Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad y, restregar sobre el pan para que lo impregne de olor y sabor.
Lavar y cortar los tomates en rodajas muy finas. Colocar rodajas de las más grandes sobre el pan hasta cubrirlo. Encima del tomate colocar los huevos cortados también a rodajas.
Colocar las anchoas (3 por cada rebanada), de manera cruzada sobre las rodajas de huevo.
Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas por cada tosta. Servir de inmediato para que no se humedezca el pan.

TOSTA DE RULO DE
QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan blanco
- Lonchas de rulos de cabra, cantidad necesaria
- 1 tomate
- Mermelada de albaricoque (damasco), cantidad necesaria

Preparación exprés:
Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Colocar encima las ruedas de tomate, las lonchas de rulo de cabra y completar con un poco de mermelada por encima. Servir de inmediato.

TOSTA DE MOJAMA DE ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- Mojama de atún, cantidad necesaria
- 2 tomates madurito
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan de pueblo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Almendras picadas o enteras, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Rallar el ajo y el tomate, reservar. Tostar las rebanadas de pan ligeramente, y al mismo tiempo, cortar finita la mojama. Montar primero el ajo y tomate picados sobre las rebanadas de pan y encima la mojama y las almendras picadas. Regar con aceite de oliva y servir de inmediato.

TOSTA HOJALDRADA
CON JAMÓN E HIGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lámina de hojaldre
- 4 higos
- 50 gr de jamón en lonchas finas
- Queso curado, cantidad necesaria
- Glasa de vinagre de Módena, cantidad necesaria
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
Comenzar preparando la base de hojaldre de la tosta y para ello cortar la lámina de hojaldre cuadrada en cuatro trozos lo más similares posible. Pintar cada parte del hojaldre con huevo batido y, pinchar con un tenedor en repetidas ocasiones.
Llevamos el hojaldre al horno sobre una placa, precalentado a 180ºC, y dejar cocerse hasta que esté bien dorado. Retirar y dejar enfriar.
Mientras el hojaldre enfría, lavar, secar y cortar los higos en láminas no demasiado gruesas pero, que no se rompan.
Para montar la tosta, colocar encima de cada hojaldre 2/3 lonchas de jamón, intentando que quede completamente cubierto. Sobre el jamón, poner 4/5 láminas de higos y sobre estos, unas virutas de queso. Servimos las tostas con unos hilillos de reducción de vinagre de Módena.

TOSTA DE SALMÓN
CON QUESO Y RÚCULA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rebanadas de pan integral (de molde)
- 40 gr de aceite de oliva
- 30 gr de rúcula
- 40 gr de salmón marinado
- 50 gr de queso manchego

Preparación en un paso:
Tostar las rebanadas de pan de ambos lados. Luego distribuir una cucharada sopera de aceite de oliva por cada tosta. Añadimos la rúcula en cada tosta. En dos colocar el salmón y en otras dos el queso. Servir una de salmón y una de queso por comensal.

TOSTA DE SARDINILLA
CON AGUACATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 2 rebanadas de pan
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Sal al gusto
- 1 lata de pimientos en conserva
- ½ aguacate (palta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 sardinillas en aceite

Preparación paso a paso:
Untar las rebanadas de pan con mantequilla y poner en el grill. Poner encima de las tostadas el pimiento cortado en tiras.
Con la batidora, batir bien el aguacate con el aceite, la pimienta y sazonar. Una vez bien emulsionado con una manga pastelera poner encima de los pimientos.
Terminar con las sardinillas abiertas por la mitad a lo largo. Servir de inmediato.

TOSTA DE CANGREJO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata de cangrejo
- 10 barritas de surimi
- 2 pimientos morrones de lata
- Sal al gusto
- Salsa americana auténtica (llamada rosa), cantidad necesaria
- 12 tostas de pan de campo bien crujientes
- Perejil, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol poner la carne de cangrejo, el surimi picadito, los pimientos muy picaditos, añadir un poco de sal, mezclar bien.
2) Añadimos la salsa americana, mezclar hasta tener una masa homogénea, y cubrir con ella las tostas de pan, crujientes y calentitas. Espolvorear con perejil fresco. Servir de inmediato.

TOSTA DE VEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan integral casero, ligeramente tostado
- 2 hojas de lechuga
- 4 ruedas de tomate redondo
- Medio aguacate (palta), en láminas
- 1 mazorca de maíz recién cocida, desgranada
- Pasas sultanas, cantidad necesaria
- Pipas de girasol crudas, cantidad necesaria
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Pulverizar las rebanadas de pan con aceite de oliva y colocar sobre ella la lechuga, seguidamente las ruedas de tomate , el aguacate, el maíz , las pasas y las pipas de girasol crudas, recién tostadas. Pulverizar de nuevo por encima con aceite de oliva y servir de inmediato.

TOSTA DE SETAS CON
QUESO GRATINADO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan de barra o rústico
- 200 gr de setas en láminas
- 2 lonchas de queso para fundir
- Queso rallado mozzarella, cantidad necesaria
- Orégano al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén saltear las láminas de setas con un poco de aceite de oliva. Poner encima de cada rebanada de pan una loncha de queso para fundir, espolvorear con orégano.
2) Distribuir las setas encima de cada rebanada cubriendo todo el pan, seguidamente cubrir con queso rallado mozzarella, espolvorear con orégano. Poner las tostas en una fuente para horno y gratinar hasta que se funda el queso y el pan quede ligeramente tostado. Servir de inmediato.

TOSTA DE JAMÓN SERRANO
CON HUEVO HILADO

Ingredientes (para 2 porciones):
- Huevo hilado, cantidad necesaria
- 1 bollo de pan redondo
- 1 tomate grande
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada de miel

Preparación en un paso:
Cortar el bollo de pan por la mitad. Lavar y cortar dos rodajas del tomate de la parte más ancha, poner la plancha al fuego con el aceite cuando esté caliente poner las rodajas del tomate para que se doren por los dos lados, una vez estén doradas poner una en cada mitad del pan, encima del tomate dos lonchas de jamón y terminar poniendo un poco de huevo hilado y un poco de miel. Servir de inmediato.

Tapas frías

HUEVOS INTENSOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
- 8 gambas medianas
- 150 gramos de jamón serrano
- 150 gr de jamón dulce
- 2 patatas grandes
- Guisantes, cantidad necesaria
- Olivas negras y  olivas verdes, cantidad necesaria
- 1 pimiento rojo escalibado o asado
- Salsa de tomate (puede ser de tarro)
- Salsa mayonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limón)

*Cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.

Preparación paso a paso:
Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas. Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada. Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
Colocar las patatas siguiendo el círculo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente. Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños. Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños.
Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
Siempre respetando el mismo orden. De esa manera en el momento de servir todos comerán de las tres variedades.
En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente.
Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa. Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento. Por último rallar las yemas de huevo encima de la mayonesa. Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debe calentarse antes de hervir.

PINCHOS MEDITERRÁNEOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de champiñones pequeños
- 2 pimientos verdes
- 250 gr de mozzarella
- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
- 200 gr de salchichón
- 12 palillos de madera

Preparación exprés:
Cortar los ingredientes en pequeños trozos y colocarlos equitativamente en los 12 palillos. Se pueden servir sobre una tosta de pan untada con aceite de oliva. Rinden 3 pinchos por comensal.

ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 rodajas de atún
- 1 ramita de laurel
- Tomillo al gusto
- Albahaca y perejil, cantidad necesaria
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 clavos
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Salar el atún y freírlo en una sartén con aceite, escurrir bien y colocarlo en una fuente honda. En una cazuela con aceite caliente, poner los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta.
2) Verter con cuidado el vinagre y cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Verter este escabeche sobre el atún y dejar enfriar una hora y media antes de servir.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ Kg de boquerones grandes
- 2 vasos de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de sal
- 1 vaso de agua
- 3 dientes de ajo
- Perejil, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Limpiar los boquerones y quitar la espina dorsal y la del lomo. Lavarlos y escurrir. En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. Servir frío.

ENSALADA DE AHUMADOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr pez espada ahumado
- 100 gr atún ahumado
- 100 gr salmón ahumado
- ½ kg tomates frescos cortado en finas lonchas
- 1 cebolla mediana rallada
- 2 endibias frescas
- Mix de especias al gusto (perejil, cebollino picado, eneldo, albahaca y estragón)
- Aceite de oliva
- Caviar, cantidad para decorar (opcional)

Preparación exprés:
Mezclar muy bien todos los ingredientes en una ensaladera y servir en un plato decorándolo con un poquito de caviar.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (para 4 porciones)
- 250 gr de patatas cocidas
- 100 gr de guisantes
- 2 huevos cocidos
- 200 gr de bonito
- 150 gr de gambas
- Mayonesa, cantidad necesaria
- 12 tostas (mini biscottes)

Preparación exprés:
Mezclar todos los ingredientes, partidos en pedacitos con mayonesa. Colocar la mezcla equitativamente sobre las rebanadas de pan y espolvorear con huevo cocido rallado.

MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 rodajas de salmón fresco
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 huevos
- Miga de pan, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Salsa rosa, cantidad para acompañar

Preparación en 2 pasos:
1) Dorar el salmón con la mantequilla fundida. Retirar y escurrir bien. Desmenuzarlo en un bol y añadir todos los demás ingredientes con las migas de pan bañadas en un poco de leche. Batir todo bien. Salpimentar.
2) Engrasar un molde para horno. Verter el compuesto y hornear unos 15 minutos en horno caliente. Servir acompañado de salsa rosa.

PEPINILLOS CON BONITO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 pepinillos en vinagre
- 2 trozos de bonito en aceite (100 gr cada uno)
- Salsa vinagreta, cantidad necesaria
- 2 aceitunas sin hueso

Preparación en un paso:
Cortar los pepinillos por la mitad a lo largo, ponerlos en el centro de cada trozo de bonito, y esparcir por encima la salsa vinagreta (aceite, vinagre, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde). Traspasar todo con un palillo y en un extremo pinchar la aceituna.

PLANCHA DE SALMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de salmón noruego ahumado
- 4 rebanadas de pan (tostas)
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Alcaparras, al gusto
- Cebollitas en vinagre, al gusto
- 2 huevos duros

Preparación exprés:
Dorar las rebanadas de pan en un sartén con mantequilla hasta que estén crujientes (así no se humedecen). También se pueden utilizar tostas compradas o mini biscottes. Repartir 50 gr de salmón por cada tosta y acompañar con un montado de cebollitas, alcaparras y huevo duro. Servir tibio.

PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pulpo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla grande
- Vinagre, cantidad al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cocinar el pulpo en olla hasta que la carne esté tierna. Trocear. Mientras tanto preparar una vinagreta mezclando el resto de los ingredientes en un bol, bien troceados. Pinchar los trozos de pulpo en 8 a 12 palillos de madera y añadir la vinagreta previamente preparada. Servir frío.

QUESO REBOZADO AL "AIRE"
DE CANELA Y FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de queso semicurado
PARA EL REBOZADO:
- 100 gr de harina
- 100 ml de leche
- 100 ml de cerveza
- 8 gr de levadura (en polvo)
- 1 huevo
- Una pizca de sal
PARA EL MONTADO (cantidad necesaria):
- 100 ml de nata para cocinar
- Mermelada de frambuesa
- Aceite de oliva
- Canela en polvo
PARA EL DECORADO:
- 2 ramas de canela
- Frambuesas al gusto

Preparación paso a paso:
La noche anterior se congela el queso cortado en dados de 2 x 2 cm aproximadamente.
Hacer la mezcla de rebozado añadiendo sus ingredientes en un bol. Mezclar bien con un monta-claras hasta que su textura sea más bien espesa, añadiendo más harina si fuese necesario. Dejar reposar al menos una hora para que fermente y reservar.
Preparar una crema de frambuesa con la batidora, añadiendo en un bol 3 o 4 cucharadas soperas de mermelada y 100 ml de nata para cocinar. Reservar.
En una sartén honda colocar abundante aceite. Cuando esté bien caliente bajar a fuego mediano. Sacar los dados del congelador, rebozar en la mezcla para rebozado y freír. Retirar rápidamente cuando se doren.
En una fuente plana colocar los dados fritos, espolvorear un ligero "aire" de canela y salpicar con la crema de frambuesas. Adornar al gusto con las frambuesas y las ramas de canela. Servir fríos.

VARIEDAD DE PINCHOS
“TAPITAS”

Para la preparación de 8 variedades de pinchos, colocar los ingredientes descriptos en cada opción en un palillo de madera. Utilizar la cantidad de acuerdo a la cantidad de pinchos que se desee obtener.
Las variedades sugeridas son:
1. Pan, embutido, pepinillo, queso y más pepinillo.
2. Pan, disco de huevo duro, pepinillo, pimiento morrón, aceituna y más pepinillo.
3. Pan, pimiento morrón, media aceituna, queso, media aceitunas y pepinillo.
4. Pan, 4 rodajas de pepinillo, 1 filete de anchoa y queso. Todo alternado.
5. Pan, disco de huevo duro, jamón, ½ aceituna, embutido y ½ aceituna.
6. Pan, un filete de anchoa, dos aceitunas y pepinillo.
7. Pan, jamón, embutido, queso y aceituna.
8. Pan, embutido, 1 filete de anchoa, aceituna y pepinillo.
Servir en una tabla grande o una bandeja. Se calculan 3 pinchos por comensal.

Canapés

CANAPÉS DE SALMÓN, ATÚN Y ANCHOAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de salmón en trocitos
- 200 gr de atún en aceite en trocitos
- 1 latita pequeña de anchoas en aceite
- 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 tomates sin piel y sin semillas
- 100 gr de crema de queso
- 1 limón
- 4 rebanadas de pan de molde sin la corteza (divididas en 4 partes cada una)
- 100 gr de mantequilla

Preparación en 4 pasos:
1) Esparcir mantequilla mezclada con el queso sobre el pan; mezclar en uno salmón y aceitunas, en otro atún y tomate, y en otras anchoas y aceitunas.
2) En un cuadrito de pan disponer la primera mezcla, en otro cuadrito la segunda mezcla, en otro cuadrito la tercera mezcla y así sucesivamente hasta terminar.
3) Para terminar rociar zumo de limón.
4) Llevar media hora al refrigerador. Servir frío en una bandeja.

CANAPÉS ENROLLADOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 6 lonchas de jamón York
- Queso crema a las finas hierbas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner de a dos rebanadas de pan de molde encima de una tabla de cortar. Aplanar con el rodillo. Untar generosamente con queso, sobre todo en la juntura de las dos rebanadas.
Poner una loncha de jamón encima de cada rebanada doble de pan (que ya ha sido aplanada).    Enrollarlas sobre sí mismas como si fuera un canelón o brazo de gitano. Envolver cada rollito en film transparente, apretándolo un poco.
Meter en el congelador, unas dos horas si se va a utilizar inmediatamente o dejarlos en el congelador, hasta una hora antes de su utilización.
Retirar del congelador, quitarles el film, esperar cinco minutos y cortarlos en rodajas de un dedo de grosor.
Colocar en forma de círculos en una bandeja redonda. Servir acompañados de un buen vino blanco.

CANAPÉS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- Tostaditas, tartaletas pequeñas, o volovanes pequeños, cantidad necesaria
PARA LA BRANDADA DE BACALAO:
- 500 gr de bacalao sin piel ni espina.
- 100 gr de nata liquida, crema de leche o leche.
- 200 gr de aceite.
- 30 gr de dientes de ajo.
- Sal y pimienta.

Preparación en 3 pasos:
1) Disponer el bacalao en una cacerola con el aceite y los ajos, calentar a fuego lento sin que llegue a coger una temperatura a 100ºC, dejar enfriar dentro del aceite, escurrir, retirar la piel, y desmenuzar.
2) Batir después el bacalao añadiendo el aceite poco a poco, por ultimo verter la nata o leche y salpimentar, disponer la brandada sobre tostadas, tostaditas, tartaletas o volovanes.
3) Decorar a gusto por ejemplo con pimienta o una hojita de perejil o una tirita de pimiento del piquillo.

CANAPÉS INTENSOS

Ingredientes (para 30 canapés):
- 80 gr de morrones en aceite, colados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de páprika
- 1 disco de masa de hojaldre, comprado o casero
- 6 lonchas de chorizo colorado, picadas
- 50 gr de queso Comté, rallado
- 15 aceitunas negras (olivas), sin carozo y picadas
- 3 cucharadas de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enharinar ligeramente una placa para horno.
Cortar los morrones en tiritas y mezclar con el aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de páprika. Reservar.
Estirar la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada. Cortar 30 círculos de 5cm de diámetro y colocarlos sobre la placa.
En los primeros 15 círculos, agregar 2 tiritas de morrón, 3 pedacitos de chorizo colorado y una pizca de queso Comté en cada uno. En el resto de los círculos, agregar aceitunas y una pizca de queso parmesano rallado.
Llevar al horno y cocinar 12 minutos. Servir tibios.

CANAPÉS DE
SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de salsa Horseradish
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 3 rodajas de salmón ahumado
- 12 crostinis (rodajitas de pan tostado)
- 6 alcaparras para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar las rodajas de salmón en 12 rectángulos para que entren sobre cada crostini.
Batir la nata con batidora eléctrica y luego añadir el Horseradish, jugo de limón, sal y pimienta. Untar la crema sobre cada crostini y luego colocar la rodaja de salmón.
Colocar un copete de crema sobre el salmón y decorar con las alcaparras y perejil fresco picado.

CANAPÉS DE QUESO CREMA
Y CANGREJO (CARITAS)

Ingredientes (para 12 canapés):
- 2 latas de carne de cangrejo
- 150 gr de queso crema, ablandado
- Sal y pimienta, al gusto
- 12 galletas de agua redondas
- 1 puñado de aceitunas negras, sin carozo y cortadas en ruedas
- 1 zanahoria pequeña, cortada en triángulos (para el pico)
- 1 puñado de pepinillos en vinagre, cortados en triángulos (para las orejas)

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar el queso crema y la carne de cangrejo. Colocar la mezcla en una bolsa con cierre hermético. Cortar la esquina de la bolsa y usar como manga para repostería, colocando un copete en cada galleta.
2) Colocar 2 rodajitas de aceitunas para representar los ojos. Luego ubicar un triángulo de zanahoria para la nariz y dos triángulos de pepino para las orejas.

ARROLLADITOS DE
HOJALDRE RELLENOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pimiento morrón rojo, picado en cubitos
- 1 ají amarillo, picado en cubitos
- 200 gr de chorizo, picado
- 200 gr de queso crema
- 1 huevo
- 5 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- Páprika al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los morrones a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Mezclar los morrones con el chorizo picado, queso crema, huevo y queso Parmesano, y condimentar con páprika al gusto.
Estirar la masa de hojaldre y untar la preparación. Enrollar y llevar al freezer por 30 a 40 minutos, hasta que esté bien consistente, para que sea más fácil cortarlo.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca. Retirar la masa enrollada del freezer y cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor. Colocar en la placa, y llevarla al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan dorado.

BLINIS CON
SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 20 porciones):
- 235 ml de leche tibia
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de azúcar
- 60 gr de harina de trigo sarraceno
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de queso crema
- 60 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de sal
- 90 gr de harina
- Aceite de girasol, cantidad para freír
PARA COLOCAR ARRIBA DE LOS BLINIS:
- 2 lonchas de salmón ahumado
- Queso crema, cantidad  para decorar
- Eneldo fresco picado, al gusto

Preparación paso a paso:
Verter la leche en un bol. Espolvorear la levadura y mezclar bien. Dejar reposar por 5 minutos. Agregar el azúcar y la harina de trigo sarraceno. Tapar y dejar levar por 1 hora.
Incorporar los huevos, el queso crema, crema de leche, sal y harina y mezclar bien hasta lograr una masa lisa y suave. Cubrir y dejar levar por 2 horas.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte. Para hacer cada blini, freír 3 cucharadas de la mezcla en la sartén. Una vez que la mezcla parece que se secó y que empieza a burbujear, es el momento para darlos vuelta.
Cortar el salmón en tiras bien finitas. Decorar los blinis con el salmón, el queso crema y el eneldo picado.

PANQUEQUES CON
SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso crema
- 5 panqueques (crepés), fríos
- 5 lonchas de salmón ahumado
- ½ limón, exprimido
- Eneldo fresco picado o ciboulette, cantidad al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la nata con el queso crema. Agregar el jugo de limón y las hierbas picadas.
2) Untar la crema sobre cada panqueque y colocar encima fetas de salmón. Arrollar y cortar en bocados individuales. Sujetar con escarbadientes y colocar en una fuente para servir.

CANAPÉS DE SOBRASADA CON
HUEVO DE CODORNIZ Y ORÉGANO

Ingredientes (15 porciones):
- 6 lonchas de pan de sándwich integral sin los bordes
- 1 tarrina de sobrasada
- 2 cucharadas de queso de untar light (bajas calorías)
- 3 huevitos de codorniz
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta rosa
- 1 hojita de orégano fresco por cada canapé preparado

Preparación paso a paso:
Cocer los huevitos de codorniz durante 3 minutos en agua con sal gruesa. Dejar enfriar.
Mezclar la sobrasada con las especias y, para que no resulte muy fuerte, añadir el queso y batir todo bien. Pelar los huevitos y partirlos en rodajas.
Cortar cada loncha de pan en 4 y dorarlas en el horno caliente. Retirar y dejar enfriar.
Cubrir cada cuadradito con la pasta de sobrasada y poner encima un trocito de huevo y una hojita de orégano. Servir de inmediato.

CANAPÉS DE SURÍMI
CON SALSA CÓCTEL

Ingredientes (para 4 porciones):
- Pan de molde sin corteza, cantidad necesaria
- Salsa cóctel (salsa rosa), cantidad necesaria
- Barritas de surími Krissia, cantidad necesaria
- Pepinillos en vinagre, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) De cada rebanada de pan se cortan cuatro triángulos. De tres barritas de surimi se hacen ocho canapés.
2) En un bol cortar en trozos pequeños, las barritas de surimi que se deseen hacer, agregar salsa cóctel hasta conseguir una pasta.
3) Cubrir cada canapé con la pasta de surimi y salsa cóctel, cortar los pepinillos en rodajitas y poner una encima de cada canapé. Colocar en bandeja y servir de inmediato.

CANAPÉS DE
MINI PIZZAS

Ingredientes (para 15 porciones):
PARA LA MASA:
- ½ kg de harina
- 25 gr de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharada de sal
- Agua tibia, cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA:
- Salsa de tomates, cantidad necesaria
- Mozzarella cortada finita y con el corta-pasta, cantidad necesaria
- Jamón cocido cortado con el corta-pasta, cantidad necesaria
- Aceitunas (olivas), anchoas, morrón, tomate, orégano (todos al gusto)

Preparación paso a paso:
Disolver la levadura con un poco de agua tibia y el azúcar. Dejar unos minutos hasta que espume.
En un bol colocar la harina, el aceite, la sal, hacer un hueco y agregar la espuma de levadura, unir hasta formar un bollo. Dejar descansar dentro de una bolsa de polietileno en lugar tibio.
Tomar trozos de maza, desgasificar, estirar con palote y cortar con un cortapastas de 4 cm de diámetro.
Colocar las mini pizzas en una placa aceitada pincelarlas con salsa de tomates. Llevar al horno caliente, unos minutos. Colocar el jamón, el queso y decorar con trocitos de los ingredientes elegidos. Servir caliente.

La historia de la “pizza”

Hace unos 1000 años, unos "círculos" recubiertos de hierbas y especias comenzaron a hacerse muy populares en Nápoles donde eran conocidos como "Foccacia". Aquí fue, en Nápoles, donde la pizza empezó a evolucionar hasta llegar a convertirse en la pizza de nuestros días.

Desde la Edad Media y hasta el Siglo XVI se producen los mayores cambios en la pizza, esto es, comienzan a introducirse ingredientes que a lo largo de la historia se consolidarán como imprescindibles y básicos para elaborar una pizza.
Ya en el siglo XVIII se introduciría, procedente desde la India, el queso Mozzarella, que se elabora con leche de búfala. Poco a poco, el pueblo que fue el que dio origen a la pizza, comenzó a utilizar e incorporar los limitados productos que podían conseguir para cocinarse un pan fino condimentando y guarnecido con queso.
Durante los siglos XVII y XVIII Nápoles se consolida como la ciudad con la mejor pizza de toda Italia. Tal fue el éxito que en la época era típico ver a jóvenes vendedores con unos pequeños fogones de estaño en sus cabezas ofreciendo sus productos (pizzas). Este incómodo método de venta hizo todavía más popular el nuevo plato, lo que allanó el camino para que se abriera la primera pizzería del mundo, en 1830: Antica Pizzeria Port'Alba. Esta pizzería, aunque parezca increíble, todavía existe en la Via Port'Alba 18, en la propia Nápoles.
Las pizzerías de la época normalmente tenían un horno de ladrillo, un mostrador de mármol donde se preparaba la masa y unas estanterías con los ingredientes alineados a la vista de la gente para que pudieran elegir los que querían añadir. Hoy en día, las pizzerías están acondicionadas de esta manera.

De fama mundial

Algunos escritores consideran que fue un único hombre el que creó la pizza tal y como la conocemos hoy. Al menos sí podemos afirmar que gracias al él, la pizza se hizo mundialmente conocida. En 1889, Raffaele Esposito de la Pizzería di Pietro e Basta Cosi (ahora conocida como Pizzería Brandi) preparó una pizza al horno especial para la visita del Rey Humberto I y la Reina Margarita.
La pizza se había convertido en un producto tan popular, tan conocido que hasta la aristocracia quería probarla. La pizza dejaba así de ser un alimento exclusivo de los campesinos. Cuentan que a la Reina Margarita, especialmente exigente con la comida, no le gustaban los sabores fuertes. Así que Esposito, como tributo a los reyes en su visita y para dar un toque patriótico a la pizza, la elaboró con los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco, esto es, salsa de tomate, mozzarella y albahaca. A la Reina Margarita le gustó tanto este plato, que bautizaron la creación con el nombre de pizza Margarita.
Ya en el siglo XIX y con la emigración de los italianos, se importaría este producto (la pizza) a América. Sería Gennaro Lombardi en 1905 el primer italiano en abrir una pizzería en los Estados Unidos, en Nueva York. Pero sería en 1930, cuando Gennaro añadiría a su local mesas y sillas y comenzaría también a servir spaguetti. Y así durante los siguientes 25 años se abrirían pizzerías por todo el país, sobre todo en Boston, convirtiéndose algunas de ellas en las más significativas y conocidas.

Tres tipos de pizzas originarias

Para los expertos realmente sólo existen tres tipos de pizza consideradas como originarias: Pizza San Gennaro, Marinera y Margarita. El nombre San Genaro, hace honor al patrono de Nápoles. Esta pizza se elabora sazonando la harina con aceite y sal, y agregándole pimienta, queso y albahaca; y la Marinera se hace a base de tomate y queso, perfumada con orégano y ajo y hay quien le pone setas o champiñones y filetes de anchoas en conserva. La Margarita es muy parecida a la marinera pero con queso búfala o mozzarella.
Ahora existen tantos tipos de pizza que son difíciles de enumerar, la tropical, de frutto di mare, cuatro estaciones, napolitana, etc., depende de la imaginación del cocinero que las hace y del público a la que va dirigido.
En general se habla de que la pizza más genuina es la Napolitana, elaborada con mozzarella de búfala, tomates maduros, y hierbas frescas; y los verdaderos pizzeros, son los napolitanos. La masa de la pizza auténtica se elabora con levadura natural, sal y agua y nunca puede ser amasada con las manos contra una superficie dura.

Resumen cronológico de la pizza

Siglo VI a.C. En la cumbre del imperio Persa se dice que los soldados de Dario el Grande, acostumbrados a largas marchas cocían al horno un tipo de pan fino sobre sus escudos y lo cubrían con queso.

Siglo III a. C. Marcus Porcius Cato escribe la primera historia de Roma. Escribe sobre una “masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel horneada sobre piedras”.

Siglo I a. C. En la Eneida de Virgilio se describe el legendario origen del pueblo romano, y se habla de unos bizcochos o círculos de pan: “Eneas y sus jefes primeros y el apuesto Julo dan con sus cuerpos bajo las ramas de un árbol alto, y ordenan un banquete y disponen por la hierba bajo los alimentos tortas de harina (así el propio Júpiter se lo inspiraba) y colman de frutas silvestres el suelo cereal”.

Siglo I a. C. Nuestro conocimiento del arte culinario romano deriva de las excavaciones de Pompeya y del libro de Marcus Gavius Apicius “De Re Coquinaria”. Este libro contiene entre otras, recetas que nos cuentan la colocación de una variedad de ingredientes sobre una base de pan (carne de pollo, ajo, pimienta, aceite...) todos ellos ingredientes de la pizza actual.

Año 79 a. C. En las cenizas que barrieron Pompeya después de que el Volcán Vesubio entrara en erupción se encuentran evidencias de un bizcocho de harina que era cocinado y ampliamente comido en esa época en Pompeya y en Neopolis, actual Nápoles. También fueron encontradas tiendas con bloques de mármol y otras equipaciones para el comercio que nos recuerdan a las pizzerías actuales. El Museo Nacional de Nápoles exhibe una estatua de Pompeyo que por su particular postura es denominada “Il pizzaiolo”.

Año 1522. Los tomates son traídos a Europa desde Perú y México. Después de descubrir que no son venenosos los añaden a su masa hecha con levadura creando una primera pizza simple. Usaban normalmente harina, aceite de oliva, queso, hierbas... Toda Italia proclama estas tortas napolitanas como las mejores.

Siglo XVIII. La reina María Carolina de Habsburgo, esposa del rey de Nápoles, Fernando IV, mandan construir un horno especial en su palacio de verano de Capodimonte, cerca de su bosque de manera que su chef pueda serviles pizzas a ellos y sus invitados.

Año 1889. Los reyes de Italia, Humberto y Margarita, de vacaciones en Nápoles, hacen llamar al más famoso “pizzaioli”, Raffaele Esposito, para probar sus especialidades. Este prepara, junto con Rosa, su mujer, 3 pizzas diferentes: una con carne de cerdo, queso y albahaca; otra con ajo, aceite y tomates; y otra con mozzarella, queso y albahaca (los colores de la bandera italiana). A la reina le gustó tanto este último tipo de pizza que envió una carta a Raffaele de agradecimiento y Raffaele bautizó esta última pizza como “Pizza Margarita”.

Año 1905. Gennaro Lombardi abre la primera pizzería en Nueva York.

Año 1943. Chicago da más profundidad al estilo de la pizza (hacen que la masa sea más esponjosa que crece y rodea a los ingredientes. Fue creada por Ike Sewell en su bar llamado “Pizzeria Uno”.

Año 1957. Las pizzas congeladas ya pueden encontrarse en las tiendas de ultramarinos. La primera fue comercializada por los hermanos Celentano. La pizza pronto se convertiría en el alimento congelado más popular.

Año 1985. Se abre el primer restaurante Pizza Hut en Wichita, Kansas por los hermanos Franck y Dan Carney. Con el paso de los años Pizza Hut se convertiría en la mayor cadena de pizzerías a nivel mundial con más de 12.000 establecimientos repartidos en 87 países diferentes.

Año 1988. Se funda Telepizza, la primera cadena de comida rápida a domicilio creada en España. Su primera tienda se estableció en el madrileño barrio del Pilar.

Masas para pizza

MASA BASE DE PIZZA
(Puede utilizarse para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)

Preparación paso a paso:
1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más de harina.
2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.
3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.
4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno y reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

MASA INTEGRAL DE PIZZA
(Puede utilizarse para las recetas de Pizzas Livianas, Mixtas y Gourmet)

Ingredientes (para 4 bollos/4pizzas):
- 500 gr de harina integral
- 500 gr de harina común
- 50 gr de levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- ½ pocillo de leche tibia

Preparación paso a paso:
1) Diluir la levadura en la leche tibia y dejar que se fermente en un lugar más caliente. Mezclar los dos tipos de harinas junto con la sal, y formar una corona en la mesada.
2) En el centro colocar el aceite y la levadura, e incorporar todos los ingredientes. Ir agregando agua para que tenga consistencia de masa. Hacer un bollo y dejar que leude hasta que duplique su volumen en un lugar templado.
3) Una vez duplicado su volumen, amasar y formar 4 bollos diferentes y disponer en forma redonda o cuadrada, de acuerdo al tamaño de las asaderas. Pintar con aceite y dejar leudar nuevamente. Llevar al horno moderado por 15 minutos. Se puede esparcir opcionalmente una pincelada de salsa de tomate con orégano antes de colocar en el horno. Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

Pizzas Clásicas

PIZZA MARGARITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 1 ½ taza de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada con el aceite de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- 100 gr de bacón cortado en tiritas
- Salsa para pizza, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparan los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de tomate, la panceta y las hojas de albahaca. Rociar un chorrito de aceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.

PIZZA DE MOZZARELLA Y PEPERONI

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 90 gr de pepperoni en rodajas (se puede utilizar salami)
- 6 dientes de ajo
- 1 lata de salsa de tomate para pizza

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparan los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella y las rodajas de pepperoni o salami. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.

PIZZA DE MOZZARELLA Y JAMÓN YORK

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 120 gr de jamón York o cocido en finas lonchas
- 6 dientes de ajo
- 1 lata de salsa de tomate para pizza

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y los ajos picados llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con las lonchas de jamón y la mozzarella. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.

PIZZA DE MOZZARELLA Y ANCHOAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las anchoas y los dientes de ajo. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado.

PIZZA DE MOZZARELLA Y MORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones y luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

PIZZA DE MOZZARELLA Y ALBAHACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 tazón de tomate fresco, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta
- Sal al gusto
- 8 olivas negras

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, los dientes de ajo. Encima distribuir las hojas de albahaca mezclada con el tomate en cubitos, previamente salado al gusto. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado. Decorar con las olivas negras.

PIZZA DE MOZZARELLA Y VERDEO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 1 tazón de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Saltear las cebollas de verdeo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 3 a 5 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, y encima agregar el salteado de verdeo. Espolvorear con el queso parmesano. Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

PIZZA NEVADA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 120 gr de jamón York o cocido en finas lonchas
- 3 huevos duros cocidos, finamente picados
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- Sal al gusto
- 8 olivas verdes
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con las lonchas de jamón y la mozzarella. Esparcir encima los huevos picaditos y salar al gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando. Decorar con las olivas verdes y espolvorear con abundante orégano.

FUGAZETTA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano para espolvorear
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el orégano.

PIZZA CUATRO QUESOS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 50 gr queso mozzarella, rallado
- 50 gr de queso gruyere, rallado
- 50 gr de queso Cheddar, en hebras
- 50 gr de queso parmesano, rallado
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- Sal al gusto
- 8 olivas verdes
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza llevar al horno por 8 minutos. Al mismo tiempo, mezclar en un bol los cuatro quesos. Retirar y cubrir con la mezcla de quesos. Volver al horno hasta que se haya dorado y que la mezcla de quesos esté burbujeando. Decorar con las olivas verdes y espolvorear con abundante orégano (opcional).

PIZZA A LA PROVENZAL

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 120 gr de jamón ibérico o jamón crudo, en lonchas
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 rodajas de tomate fresco
- 8 olivas negras
- 3 cucharadas de ajo y perejil seco (hidratado en agua y aceite)
- Una pizca de mezcla de especias (ají molido, tomillo y pimienta negra)
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintar la masa con el aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con el jamón ibérico y la mozzarella arriba. Disponer las ocho rodajas de tomate encima del queso, y esparcir el ajo y perejil hidratado. Espolvorear con la mezcla de especias. Volver al horno unos 15 minutos más. Decorar con las olivas negras y espolvorear con abundante orégano (opcional).

Pizzas Especiales

PIZZA HAWAIANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 lonchas finas de jamón ibérico o crudo
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- 4 rodajas de ananá al natural (en lata), cortadas por la mitad
- 6 dientes de ajo, picaditos
- 8 olivas negras para decorar

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y los ajos picaditos llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir la mozzarella. Disponer las 8 mitades de ananá intercalando las lonchas de jamón, de manera simétrica en 8 partes iguales. Rociar un chorrito de aceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando. Retirar y decorar con las olivas negras.

PIZZA DE MOZZARELLA,
TOMATE Y RÚCULA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, para pintar
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 tomate cortado en 8 rodajas
- 1 taza de rúcula fresca lavada
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de tomate y los dientes de ajo. Unos minutos antes de retirar del horno, colocar las hojas de rúcula, rociar con un chorrito de aceite de oliva y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado (unos 12 a 15 minutos).

PIZZA DE MOZZARELLA,
JAMÓN Y ALBAHACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 100 gr de jamón York o cocido en lonchas
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva, para rociar
- 4 olivas verdes y 4 olivas negras

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de jamón y las hojas de albahaca. Rociar un chorrito de aceite de oliva. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando. Retirar y decorar con las olivas, intercalando las verdes con las negras.

PIZZA DE MOZZARELLA,
BACÓN Y MORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, para pintar
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 90 gr de bacón cortado en cubitos
- 1 lata de morrones en aceite, cortados en tiritas finas
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 olivas negras

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, el bacón y los dientes de ajo. Colocar las tiritas de morrón en forma de sol, para que quede más decorativo. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y volver al horno hasta que se haya dorado. Retirar y decorar con las olivas negras. Servir de inmediato.

PIZZA TROPICAL

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 100 gr de jamón york o cocido, en tiritas
- 100 gr de jamón ibérico o crudo, en tiritas
- 3 huevos duros cocidos, picaditos
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- ¼ lata de palmitos, cortados en cubitos
- Salsa golf, cantidad necesaria
- 6 dientes de ajo
- 8 olivas negras
- Orégano, para espolvorear

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con el jamón york y la mozzarella por arriba. Colocar encima los palmitos, el huevo picadito y el jamón ibérico en tiritas. Condimentar con lonjas de salsa golf formando un sol de 8 rayos. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con orégano al gusto.

PIZZETAS RÁPIDAS
DE PUERRO CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 English muffins integrales, cortados a la mitad
- 100 gr de queso mozzarella, cortado en tiras delgadas
- 250 gr de puerros, rebanados finamente
- 4 lonchas de jamón ibérico sin grasa visible, cortadas a la mitad
- 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
- 4 cucharadas de rúcula, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una olla. Agregar los puerros y cocinar a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y el jugo se haya evaporado. Condimentar con pimienta.
2) Tostar las bases y darlos vuelta. Repartir el puerro en cantidades iguales sobre los panecillos. Colocar encima la albahaca y, luego, un trozo de jamón. Doblar suavemente el jamón. Esparcir las tiras de mozzarella encima.
3) Cocinar las pizzetas de 4 a 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante. El jamón y el queso deben estar un poco dorados en algunos lugares. Espolvorear con la rúcula picada y servir.

PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite oliva, para pintar
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 90 gr de jamón ibérico o crudo, en lonchas
- 1 puñado de hojas de albahaca
- ½ taza de champiñones fileteados
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 olivas negras

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, el jamón, los champiñones en rodajas y los dientes de ajo. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y volver al horno hasta que se haya dorado. Retirar y decorar con las olivas negras. Servir de inmediato.

PIZZA DE MOZZARELLA
Y BACÓN AHUMADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 200 gr de bacón ahumado en lonchas
- 1 cebolla
- 1 pocillo de queso parmesano rallado
- 1 pizca de orégano

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Picar el bacón ahumado y saltearlo en una sartén sin aceite. Cortar la cebolla en juliana y agregarla a la sartén una vez que el bacón comience a desgrasarse. Saltear todo hasta que quede dorado. Sacar la pizza del horno y colocarle la mozzarella. Colocar encima el bacón salteado. Tapar con queso rallado, y condimentar con orégano. Llevar al horno por unos 15 minutos, o hasta que el queso esté bien derretido.

PIZZA DE MOZZARELLA
 Y QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite oliva, para pintar
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 90 gr de queso azul (roquefort), desgranado
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, el queso azul y los dientes de ajo. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado.

PIZZA ESPECIAL 3 SABORES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado)
- 4 lonchas de jamón ibérico o serrano
- 10 lonchas de fuet (o salami)
- 2 medallones de queso de cabra
- 4 lonchas de queso Gouda
- 8 olivas rellenas con morrón
- 2 tomates fritos en rodajas
- Sal al gusto
- Orégano y albahaca, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Extender el bollo de pizza en una asadera previamente aceitada. Colocar encima el tomate frito y sazonar. Colocar las lonchas de fuet alrededor de la pizza, cortar las lonchas de jamón en trozos y cubrir la pizza. Trocear las lonchas de queso y cubrir los embutidos, espolvorear con orégano. Cortar las aceitunas por la mitad y colocarlas por la pizza. Finalmente, poner los dos medallones de queso de cabra por el centro de la pizza y espolvorearlos con albahaca. Meter al horno a 200°C entre 15 y 20 minutos ó hasta que esté a vuestro gusto. Servir caliente.

PIZZA DE ATÚN Y TOMATES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza leudado
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada finamente
- ½ lata de tomates, picados
- ½ cucharadita de orégano seco
- Una pizca de azúcar
- Pimienta a gusto
- 1 lata de atún en agua, escurrido y separado en trozos
- 4 cucharaditas de alcaparras
- 8 olivas negras, descarozadas y rebanadas
- Hojas de albahaca fresca, para decorar

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Calentar 1 cucharadita de aceite en una olla pequeña. Agregar la cebolla y cocinar a fuego moderado 4 minutos o hasta que esté blanda. Añadir los tomates y su jugo, el orégano, el azúcar y la pimienta. Llevar a hervor y dejar burbujear 10 minutos; revolver cada tanto.
2) Estirar el bollo en una pizzera previamente aceitada. Extender la mitad del puré de tomate sobre la base. Colocar la mezcla de tomate y acomodar encima el atún. Agregar las alcaparras y las aceitunas, y rociar con el resto del aceite. Hornear unos 10 minutos o hasta que las base esté dorada y crocante. Decorar con las hojas de albahaca partidas y servir.

PIZZA DE CAPRI

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado)
- 100 gr de queso mozzarella en cubitos
- 1 atado de radicchio
- ½ taza de peperoncinos, picados
- 1 diente de ajo, aplastado
- 250 gr de salchicha parrillera o chorizo de cerdo
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Descartar los tallos duros del radicchio, lavar y hervir durante 1 minuto. Escurrir bien, picar y saltear en una sartén con el aceite, el pepperoncino picado y el ajo aplastado. Descartar el ajo y condimentar con sal y pimienta. Reservar. En la misma sartén, dorar la salchicha parrillera desmenuzada y sin piel. Retirar.
2) Estirar el bollo de pizza en una pizzera aceitada. Cubrir con mozzarella, la salchicha parrillera desmenuzada, el salteado y el queso rallado. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar y servir caliente.

Pizzas Livianas

PIZZA VEGANA RELLENA

Ingredientes (para 6 porciones):
- Una taza y media de arroz integral.
- Dos tazas y media de agua.
- 1 cucharada colmada de cebolla rallada.
- 2 dientes de ajo bien picados.
- 1 cucharadita al ras de semillas de hinojos.
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz.
- 2 cucharadas colmadas de perejil bien picado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación paso a paso:
1) Lavar el arroz, colar y cocinar con el agua, la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento llevar a fuego de temperatura mínima y terminar la cocción con el recipiente tapado, aproximadamente durante 50 minutos.
2) Dejar entibiar, colocar en un bol, agregar el perejil, la harina y el aceite.
3) Amasar con las manos para unir y colocar la maza en una pizzera previamente aceitada y enharinada de 30 centímetros de diámetro.
4) Cubrir con el siguiente relleno y llevar a horno de temperatura media por 20 minutos.

RELLENO PARA LA PIZZA VEGANA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 3 puerros picados con su parte verde tierna.
- 1 blanco de apio picado.
- 1 ají rojo chico picado.
- 2 hinojos cortados en cubitos.
- 2 tomates peritas (jitomates) sin piel y sin semillas, triturados.
- 100 gramos de tofu (queso de soja).
- 1 cuchara colmada de albahaca picada.
- 1 pizca de estragón y de salvia.

Preparación paso a paso:
1) Rehogar en el aceite las verduras, las especias y las hierbas por espacio de 4 minutos.
2) Agregar el tofu hecho puré.
3) Mezclar y cubrir la pizza vegana. Continuar con el último paso de la preparación de la pizza (ver más atrás).

PIZZA AL HUEVO LIVIANA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 2 huevos grandes.
- 2 cucharadas de agua tibia.
- 50 g de queso blanco (tipo Petit Suisse).
- 75 g de queso rallado.
- 1 cucharada de leche en polvo desnatada.
- ¼ de cucharadita de sal de cebolla.
PARA LA SALSA y COBERTURA:
- 5 cucharadas (60 g) de tomate licuado o puré de tomates.
- Pimienta de Cayena.
- Orégano.
- Sal marina y pimienta, a gusto.
- Edulcorante líquido a gusto.
- 125 g de queso fresco magro o dietético.

Preparación:
PARA PREPARAR LA MASA, primero hay que batir los huevos con el agua tibia con la ayuda de la batidora eléctrica durante 8 minutos. Agregar el queso blanco, el queso rallado y la leche en polvo desnatada, mientras se mezcla con una espátula de goma y con movimientos envolventes. Condimentar con la sal de cebolla o cebolla en polvo.
A continuación, verter la preparación en un molde térmico de 24 cm de diámetro rociado con aceite vegetal. Hornear a temperatura moderada durante 10 minutos. Cubrir con la salsa y cocinar durante unos minutos más. Retirar, disponer sobre la salsa el queso fresco magro cortado en tajadas finas y continuar la cocción hasta que el queso se funda.
PARA PREPARAR LA SALSA, hay que condimentar el tomate licuado con la pimienta de Cayena, orégano, sal marina y pimienta a gusto. Añadir unas gotas de edulcorante para contrarrestar la acidez y cocinar durante 5 minutos.

PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza.
- 50 g de harina de centeno.
- ½ cubo de levadura fresca.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 y ½ cucharaditas de sal marina.
- Agua templada, cantidad necesaria.
PARA LA COBERTURA:
- Unas cucharadas de salsa de tomate espesa casera.
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- ½ calabacín blanco.
- ½ berenjena pequeña.
- 125 g de queso fresco magro o dietético.
- Aceite de oliva virgen extra, un chorro.

Preparación:
Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco y frotar la harina con la levadura, incorporar algo de agua, luego el aceite, la miel, más agua y casi al final la sal. Luego amasar en la encimera enharinada y dejar reposar hasta que suba.
En una sartén dorar con muy poco aceite el calabacín y la berenjena, apartar. Añadir otro poco de aceite y saltear los pimientos cortados en tiras largas, durante unos 3 minutos, que aún queden duritos. Apartar y dejar enfriar un poco.
Desgasificar la masa amasando brevemente y la extender luego en la encimera. Colocarla en la placa del horno, enaceitada.
Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponer las rodajas de calabacín y berenjena y los pimientos en tiritas. Cortar el queso en 6 rodajas y disponer simétricamente por encima de las verduras. Para terminar, salpicar un chorro de aceite en espiral.
Colocar al horno a tope hasta que esté dorada la cobertura.

PIZZA CLÁSICA LIVIANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de harina integral.
- 50 g de levadura.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 750 ml de agua tibia.

Preparación paso a paso:
1) Tamiza la harina, agrega la sal y mezcla bien. En otro recipiente, disuelve la levadura con el agua y agrega el azúcar, deja reposar hasta que salgan burbujas. Coloca la harina en forma de corona y agrega en el centro la levadura y el aceite de oliva.
2) Agrega agua tibia a la harina y amasa hasta que esté consistente. Deja reposar unos minutos. Posteriormente, aplana con un rodillo hasta llegar al tamaño deseado.

RELLENO PARA LA PIZZA CLÁSICA LIVIANA:
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 lata de salsa para pizza.
- Orégano, cantidad necesaria.
- 1 cucharadita de Sal.
- 1 cebolla picada.
- 250 gr de queso Oaxaca.
- Rodajas de verduras grilladas (berenjena, calabacín, pimiento rojo).

Preparación en un paso:
Coloca en un sartén la salsa de tomate, agrega el orégano, sal y la cebolla. Cocina por diez minutos. Finalmente, distribuye la salsa de tomate sobre la masa, agrega tus verduras favoritas en mayores porciones para hacerla más nutritiva y añade el queso. Si no consigues queso Oaxaca, puedes reemplazarlo por un queso fresco magro o dietético (tipo Port Salut). Hornea a fuego lento hasta que el queso se derrita y las verduras se doren.

PIZZA ESTILO MEXICANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza integral (leudado)
- 1 lata de salsa de tomate, casera o comprada
- 1 pizca de condimento para pizza
- 1 pechuga de pollo, cocida y desgrasada
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de queso mozzarella, rallado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Aceitar ligeramente una asadera. Colocar el bollo amasado con palote y esparcir 5 cucharadas de salsa de tomate encima. Hornear 10 minutos.
2) Al retirar, cubrir la masa con el resto de salsa de tomates y espolvorear con el condimento para pizza. Cortar el pollo en tiras y ubicar sobre la salsa al igual que las cebollas. Por último, espolvorear con el queso. Llevar al horno y cocinar 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Retirar y servir caliente.

PIZZA DE CEBOLLAS Y TOMATE
CON JAMÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza integral (leudado)
- 1 taza de mozzarella, rallada
- 75 gr de jamón York, en tiritas
- 1 puñado de olivas verdes, deshuesadas
- 2 cucharadas de sopa de tomate (de lata)
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- ½ ají colorado, en rodajas
- 2 tomatitos cherry
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 cebollita de verdeo, en rodajitas
- 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar una pizzera o asadera enaceitada redonda y colocar la masa de pizza integral previamente estirada con un palote. En un bol, mezclar la sopa de tomates y el extracto de tomates. Esparcir sobre la base de masa de pizza. Llevar a horno por 8 minutos.
2) Al retirar del horno, decorar con cebolla picada, aceitunas, tomates, el jamón York y por último la mozzarella rallada. Llevar al horno unos 20 minutos. Servir de inmediato.

PIZZA DE ESPINACA Y CEBOLLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 350 gr de hojas frescas de espinaca
- 1 ½ de cebollas, cortadas en rodajas
- 200 gr de queso mozzarella, en trozos
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar la masa de pizza y colocar en la pizzera. Cubrir con las cebollas cortadas, la espinaca y espolvorear con sal de ajo y pimienta. Cubrir finalmente con el queso. Llevar al horno y cocinar de 20 a 25 minutos. Servir de inmediato.

PIZZA DE COLORES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- ¼ taza de mozzarella, en hebras
- 200 gr de hojas frescas de espinaca
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 morrón rojo, cortado en tiras
- 1 morrón amarillo, cortado en tiritas
- 1 boniato (batata), cortado en cubitos
- 1 cebolla, cortada en rodajas
- 4 tomates frescos, cortados por la mitad
- ¼  taza de olivas verdes, sin hueso
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo para pizza y cubrir la pizzera. Cubrir la masa con salsa de tomate. Colocar encima las verduras y salpimentar al gusto. Esparcir las aceitunas y el queso mozzarella y llevar al horno. Cocinar 20 a 25 minutos. Servir de inmediato.

PIZZA DE ALCACHOFA,
RÚCULA Y QUESO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 taza de queso mozzarella, en hebras
- 16 hojas de rúcula, lavada
- 50 gr de corazones de alcachofa (alcaucil), en aceite
- 50 gr de tomate natural
- 50 gr de queso de cabra de rulo

Preparación en un solo paso:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo para pizza y cubrir la pizzera. Rallar el tomate y repartirlo sobre la base de pizza, luego esparcir el queso mozzarella. Cortar en rodajas los corazones de alcachofas y las colocar encima del queso. Añadir la rúcula y por último el queso de cabra. Opcionalmente se puede espolvorear con orégano. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear por 15 a 20 minutos.

PIZZA DE BERENJENA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 175 gr de harina integral
- 125 ml de cerveza
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Una pizca de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 2 berenjenas medianas
- 50 gr de bonito salado (batata)
- 50 gr de tomate triturado o frito
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol suficiente grande añadir la cerveza, la sal y el aceite y remover un poco. Añadir la harina poco a poco, reservando una parte para la encimera cuando se amasa a mano. Al principio se puede mover con una cuchara de madera, por ejemplo, hasta ver que se hace una masa más o menos dura que cueste trabajo de mover con la cuchara.
Llegados a este punto, pasar la masa sobre la encimera cubierta con un poco de harina y empezar a amasar con las manos, incorporando toda la harina hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos. Reservar.
PARA LA PASTA DE BERENJENA: Lavar las berenjenas y poner en el horno microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Si se observa que aún no están tiernas dejar un par de minutos más.
Cuando estén tiernas sacar y pasar a partir por la mitad y sacar la carne de la berenjena, desechando la piel. Incorporar en el vaso de la batidora o trituradora de alimentos junto con una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta, sal y un diente de ajo pequeño. Triturar hasta formar una pasta bien homogénea.
PARA EL ARMADO DE LA PIZZA: Estirar la masa sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa de tomate y posteriormente con la pasta de berenjena. Añadir unos tacos de bonito salado, espolvorear con orégano y añadir una cucharada sopera de aceite de oliva en forma de hilo por encima. Meter en el horno precalentado a 220 ºC, en la parte baja del horno, aproximadamente durante 20 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.

PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y ZUCCHINIS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, para pintar.
PARA EL RELLENO:
- 4 espárragos (de lata), picaditos
- 2 zucchinis hervidos, en rodajas
- 1 taza de mozzarella, en hebras
- 70 gr de jamón york, en tiritas
- Tomate natural triturado.
- Aceite de oliva, para rociar

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintar con aceite de oliva y llevar al horno unos 8 minutos. Retirar y colocar el tomate natural triturado, el jamón y la mozzarella. Por encima agregar los espárragos y las rodajas de zucchinis. Rociar las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Volver a colocar en horno a 180°C durante 15 a 20 minutos. Servir de inmediato.

PIZZA DE REQUESÓN
Y VEGETALES MIXTOS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA BASE:
- 400 gr de requesón desnatado (o ricotta magra)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Sal y pimienta, al gusto
- Tomillo, al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 cebolla
- 3 cebollas de verdeo
- 2 zapallitos (calabacín redondo)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- Tomillo fresco, al gusto
- 100 gr de queso fresco bajas calorías (tipo Port Salut)
- 8 olivas verdes
- Orégano, para espolvorear

Preparación rápida:
Mezclar la ricotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el tomillo, el polvo para hornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío vegetal, llevar a horno moderado, hasta que quede firme. Mientras tanto, cortar la berenjena, los morrones, las cebollas y los zapallitos finamente, y picar el ajo, volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite de oliva (tipo vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, pimienta y tomillo. Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso cortado en lonjas y espolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y dar un golpe de horno. Servir caliente.

Pizzas Mixtas

PIZZA MIX CASERA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 350 gr de harina común
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de queso crema
- 6 cucharadas de leche desnatada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA CUBIERTA:
- 200 gr de puré de tomates
- 4 tomates, cortados en rodajas
- 400 gr de queso parmesano rallado
- 3 lonchas de jamón york o cocido
- 15 champiñones (de lata), fileteados
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ajo picado

Preparación rápida:
Mezclar todos los ingredientes de la masa. Forrar una pizzera con papel manteca y estirar la masa. Pincharla en varios lugares con un tenedor. Precalentar el horno a 190 °C (moderado). Pintar la pizza con el puré de tomates y distribuir el resto de los ingredientes. Por último, espolvorear con el orégano y ajo, y el queso parmesano rallado. Llevar al horno por 20 a 25 minutos.

PIZZA MIXTA RELLENA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 400 gr de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 50 gr de mantequilla
- Sal fina, al gusto
- 2 huevos
- ½ taza de leche o agua
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de bacón
- 200 gr de queso mantecoso (tipo Quartirolo)
- 1 huevo duro, picado
- 6 filetes de anchoa, cortados en trocitos
- 1 cucharada de ají picante molido
- 2 tomates, cortados en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 8 olivas verdes
- Orégano, cantidad necesaria
- Sal fina al gusto
- ½  taza de aceite vegetal

Preparación en 3 pasos:
1) Mezclar muy bien la mantequilla con la harina, y luego agregarle el polvo de hornear y la sal. Agregar los huevos, la leche o agua y formar una masa armada. Amasarla un poco para alisarla y dividirla en dos partes. Estirar una parte y forrar un molde redondo aceitado.
2) Poner sobre la masa el bacón picadito, 100 gr de queso mantecoso cortado en rodajas muy finas y el huevo picado. Estirar la otra parte de la masa y colocar por arriba sobre el relleno. Poner encima las anchoas, el ají picante molido, el queso mantecoso restante cortado en rodajas finas, los tomates, la cebolla, las aceitunas, el orégano y unas tiritas de bacón. Condimentar con sal y rociar con el aceite.
3) Llevar a horno moderado-fuerte (200°C) precalentado, durante unos 40 minutos. Retirar, esperar unos minutos y servir caliente.

PIZZA CON POLLO Y BACÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado)
- Salsa barbacoa, al gusto
- 1 pechuga de pollo asado, sin piel
- 100 gr de queso mozzarella, en lonchas
- 50 gr de bacón ahumado, en lonchas
- 8 rodajas de pepperoni
- 1 cebolla grande picada
- 1 ají colorado en rodajas
- 1 tomate grande picado
- Mezcla de hierbas secas, para condimentar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190 °C (moderado). Aceitar ligeramente una asadera redonda o una pizzera. Estirar el bollo de masa para pizza con las manos o usando un palo para amasar. Colocar sobre la asadera.
Preparar los ingredientes y tener a mano: salsa barbacoa, lonchas de mozzarella,  pollo picado, lonchas de bacón ahumado y las rodajas de pepperoni.
Untar la masa con salsa barbacoa. Colocar encima las verduras (tomate triturado, ajíes en rodajas y aros de cebolla). Luego colocar el pollo y el bacón. Por último, agregar el queso y tratar de cubrir toda la superficie. Espolvorear con hierbas secas o condimento para pizza y llevar al horno.
Hornear 15 o 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso derretido. Servir caliente.

PIZZA CON POLLO Y BARBACOA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina para pan
- 300 cc de agua tibia
- 10 gr de levadura, seca
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
PARA LA MARINADA:
- 1 cucharada de salsa barbacoa
- 1 cucharada de azúcar negra
- 1 cucharada de Ketchup
- 1 cucharada de miel
PARA LA SALSA:
- 1 cebolla chica, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 gr) de tomates, picados
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 pechuga de pollo asada, cortada en cubos
- 100 gr de queso Cheddar, rallado
- 8 olivas negras, cortadas al medio y sin carozo

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. En el hueco colocar el agua, la levadura, el azúcar, y sal. Mezclar de a poco. Volcar en la mesada y amasar 10 minutos. Espolvorear la masa con harina, colocar en un bol limpio, cubrir con un repasador y dejar descansar 30 minutos.
Mientras tanto, hacer la MARINADA: En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el pollo y llevar a la heladera hasta el momento de usar. Una vez que la masa leuda, amasar nuevamente. Espolvorear una asadera con harina y estirar la masa encima cubriendo la base. Tapar con un repasador y dejar levar nuevamente unos 30 minutos.
PARA LA SALSA: Colocar la salsa de tomates en una cacerola y calentar al fuego. Agregar la cebolla, el ajo, y mezclar. Cocinar hasta reducir a la mitad. Condimentar con sal, pimienta, y orégano. Retirar del fuego y agregar 4 cucharadas de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Cubrir la masa con una capa de salsa. Agregar el pollo marinado, cubrir con queso y salpicar con las olivas. Llevar al horno 25 minutos y servir caliente.

PIZZA DOS QUESOS CON ATÚN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de (4 ceros)
- 300 cc de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 150 gr de salsa de tomate casera
- 250 gr de atún en aceite de oliva
- 150 gr de queso fresco
- 150 gr de queso mozzarella
- Una cucharada de orégano

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver la levadura en el agua templada. Añadir el aceite y amasar. En un bol poner la harina, la sal, añadir el agua con la levadura, integrar bien, amasar y formar una bola, tapar con un paño y dejar que repose una hora. Pasado ese tiempo amasar otro poco para que salga todo el aire y estirar la masa y darle forma redonda.
2) Colocar la masa en una asadera con aceite. Colocar sobra la base la salsa de tomates, luego distribuir encima los quesos cortados en trozos y por último el atún (previamente desmenuzado). Espolvorear con orégano. Meter al horno a 200 °C durante unos 30 o hasta que la masa esté bien doradita. Servir de inmediato.

PIZZA CUATRO SABORES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 100 gr de jamón york
- 100 gr de beicon, cortado en tiras
- 3 salchichas (tipo Viena)
- 1 sobre de queso rallado (4 quesos)
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Luego ponemos un poco orégano encima del tomate y esparcir sobre la masa. Seguir con el jamón york, y encima de este colocar los taquitos de beicon. Luego las salchichas y ya por ultimo colocar el queso rallado.
Llevar al horno y cocinar unos 10 o 15 minutos, o hasta que la masa este dorada y crujiente. Servir caliente.

PIZZA INTENSA DE BACÓN Y GAMBAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado y estirado)
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- 50 gr de bacón ahumado
- 50 gr de gambas peladas
- 150 gr de queso mozzarella rallada
- Orégano, cantidad necesaria
- 8 olivas negras

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar la masa para pizza sobre papel de horno y este sobre una placa de horno. Distribuir la salsa de tomate sobre la masa teniendo cuidado de dejar bordes sin tomate. Espolvorear con orégano. Colocamos, sobre la salsa, el bacón en trocitos y las gambas. Espolvorear el queso por encima de los ingredientes de la pizza, cubriendo toda la superficie.
2) Llevar al horno, precalentado a 180ºC, y dejar cocinar hasta que la masa este crujiente y el queso fundido y con color. Retirar y distribuir las 8 olivas. Servir de inmediato.

PIZZA DE CEBOLLA CON BACÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina de trigo
- 12 gr de levadura prensada
- 150 ml de agua templada
- Una cucharadita de azúcar
- Una pizca de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 1 cebolla roja grande
- 5 tiras de bacón
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 taza de queso mozzarella rallado

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Colocar en la mesa la harina formar un volcán y poner los demás ingredientes, amasar durante 10 minutos y tapar con un paño, dejar reposar 30 minutos y ya está lista para ser utilizada. Formar la pizza en redondo.
PARA LA CUBIERTA: Cortar la cebolla en juliana, cortar el bacón en trozos pequeños. Poner el tomate extendido por la masa, echar la cebolla repartida por encima del tomate, a continuación el bacón y distribuir el queso.
Precalentar el horno a 180 ºC durante 10 minutos, poner la pizza en la bandeja del horno con papel vegetal. Introducir la pizza y hornear hasta que esté dorada y la masa cocida. Servir caliente.

PIZZA INTENSA DE
PIMIENTOS CON ANCHOAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 ½ vaso con harina de fuerza
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 cc de vino blanco o vino rancio
- 1 pizca de pimentón picante Murciano
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 pimiento rojo asado
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 12 olivas rellenas de anchoas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
En un bol poner el aceite de oliva, la sal, pimentón picante, el vino, mezclar y añadir la harina. Amasar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, poner en un plato, tapar y dejar reposar 30 minutos.
Extendemos la masa con el rodillo (palote de amasar), colocar en una fuente de horno cubierta de papel vegetal, encima colocar el pimiento rojo asado, cortado a tiras, las anchoas, las aceitunas y los ajos pelados y picados, rociar con la cucharada de aceite de oliva.
Llevar al horno precalentado a 200 °C, de 30 a 35 minutos. Retirar del horno, dejamos enfriar unos minutos y servir.

PIZZA EXQUISITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 2 tomates grandes fritos, casero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano, al gusto
- 4 lonchas de bacón, cortadas en tiras
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
- 200 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 cucharada de alcaparra
- 8 olivas negras, sin hueso

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Esparcir sobre la masa los tomates fritos triturados mezclados con el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto.
2) A continuación poner una capa de queso rallado mozzarella, el bacón repartido por encima del queso. Cortar el jamón en trozos y esparcir por la pizza, cubrir con queso rallado mozzarella, espolvorear con orégano. Seguidamente poner las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad. Finalmente los filetes de anchoas (como si fuera un sol de ocho rayos).
3) Llevar al horno y cocinar unos 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir caliente.

PIZZA SÚPER

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- ½ lata de tomate frito
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 100 gr de carne de cerdo picada
- 100 gr de carne de ternera picada
- 100 gr de sobrasada untable
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 puñadito de miga de pan remojada en agua y escurrida
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 8 guindillas picantes para decorar
- Hojas de perejil para decorar

Preparación paso a paso:
PARA LA SALSA: Pelar y picar la cebolla. Sofreírla en una sartén con aceite. Añadir el tomate frito, condimentar con orégano, pimentón, pimienta, azúcar y sal a gusto. Dejar cocinar a fuego entre medio y lento unos 10 minutos aproximadamente. Reservar.
PARA LA CUBIERTA: Sofreír las carnes en una cacerola pequeña con mantequilla derretida. Salpimentar y agregar la mitad de sobrasada. Mezclarla para que se disuelva y se integre con la carne. Incorporar la miga de pan y remover dejando cocinar a fuego lento un par de minutos.
PARA LA COMBINACIÓN: Extender el bollo de masa en una asadera con papel manteca y cocinarlo ligeramente en el horno moderado (180°C) sin que se dore. Retirarlo del horno y cubrirlo con la salsa de tomate bien esparcida con espátula.
Disponer la carne por encima de la salsa y espolvorear con queso rallado. Adornar el queso con unas cucharaditas de la sobrasada restante y hornear hasta que la masa se dore y el queso se derrita. Decorar con guindillas y unas hojitas de perejil.

PIZZA DE ENSALADA DE TRAMPÓ

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de premezcla para pizza (harina de trigo con levadura en polvo)
- 125 cc de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 2 tomates medianos
- ½ pimiento morrón rojo
- 2 pimientos blancos mallorquines
- 1 cebolla mediana mallorquina
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de pimienta

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Poner la harina en un bol, verter el agua y mezclar con una varilla durante un minuto. Añadir el aceite y la sal y amasar todo durante 5 minutos hasta obtener una bola lisa. Dejar reposar la masa durante 20 minutos (lo que deja tiempo para preparar el trampó). Reservar.
PARA LA CUBIERTA: Elaborar el trampó picando finamente la cebolla, los tomates y los pimientos. Colocarlos en un bol y condimentarlos con aceite, sal, pimentón, pimienta y orégano. Reservar.
Extender la masa ligeramente enharinada empleando un rodillo y colocarla en la placa del horno engrasada con un poco de aceite. Cubrir con el trampó toda la superficie de la masa y hornear durante 15 a 20 minutos hasta que la masa quede cocida y crujiente. Se puede servir caliente o fría.

Pizzas Gourmet

PIZZA AGRIDULCE CON HIGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 375 gr (3 tazas) de harina
- 250 ml (1 taza) de agua tibia
- 1 sobre (de 7 g) de levadura
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
PARA LA CUBIERTA:
- 8 higos secos
- 125 gr de queso de cabra
- 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva o lo necesario

Preparación en 3 pasos:
1) Poner el agua en un bol grande y mezclar con la levadura. Dejar que repose unos minutos para que se disuelva. Agregar el aceite, la sal y el harina para formar una masa. Cuando la masa tenga la consistencia necesaria, colocar en una superficie enharinada y amar durante unos 5 minutos. Poner la masa en un bol enaceitado, tapar con un repasador húmedo y dejar leudar por 45 minutos.
2) Colocar los higos en un bol y rociar agua hirviendo por encima de ellos. Dejarlos reposar durante unos 10 minutos. Escurrir el excedente de agua y picarlos. Reservar. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Rehogar la cebolla hasta que esté tierna, más o menos por 5 minutos. Bajar el fuego y salpimentar a gusto. Cocinar por otros 5 a 10 minutos más. Agregar el tomillo y los higos picados. Retirar del fuego.
3) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Estirar la masa de la pizza en un círculo de aproximadamente ½ cm de espesor. Colocar en una pizzera previamente aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva. Esparcir la cebolla y la mezcla de higo sobre la base. Rociar los grumos de queso de cabra por encima de las cebollas. Llevar al horno durante 15 a 18 minutos o hasta que se doren los bordes.

PIZZA CON CEREZAS, BRIE Y RÚCULA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 400 gr de harina
- 1 sobre de levadura (7 gr)
- 150 cc de agua
- 50 cc de nata para batir
- 50 cc de aceite de oliva
- 5 gr sal
PARA LA CUBIERTA:
- 200 gr cerezas frescas
- 1 cebolla amarilla
- 5 estrellas de anís
- 150 gr de queso Brie (o Cuartirolo)
- 150 gr de queso mozzarella
- Sal y pimienta, al gusto
- Mezcla exótica de especias
- 20 gramos de piñón
- Reducción de vinagre balsámico
- Aceite de trufa, cantidad necesario
- 1 puñado de rúcula (arúgula) fresca

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En una licuadora agregar los ingredientes líquidos y la sal, mezclar durante un minuto. Después añadir la levadura (seguir las instrucciones del sobre para “activarla”), y mezclar durante otro minuto. Al final incorporar la harina y licuar hasta que quede una masa uniforme. Sacar de la licuadora y seguir amasando. Poner en un tazón con una capa de aceite y colocar sobre un lugar caliente para fermentar. Precalentar el horno a 170°C.
PARA LA CUBIERTA: Cortar la cebolla en tiras finas. En un sartén colocar aceite de oliva y la cebolla, agregar anís estrella y dejar que caramelice. Deshuesar las cerezas, rebanar el queso Brie y Mozzarella. Aparte quitar el tallo a la rúcula y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
PARA EL ARMADO: Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasar un poco más para sacar el aire y extender con un rodillo, para cubrir una charola para hornear. Colocarla masa sobre la charola previamente enharinada. Sobre la masa, acomodar el queso Brie, Mozzarella, las cerezas y la cebolla caramelizada. Poner un poco de mezcla exótica, aceite de oliva y al final los piñones. Hornear durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada. Al sacar del horno, colocar encima la rúcula sazonada, crema de balsámico y un poco de aceite de trufa. Servir de inmediato.

PIZZA TROPICAL CON MELOCOTÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de preparado para pizza (harina de trigo con levadura en polvo)
- 125 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
-  ½ cucharadita de sal
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 1 cebolla mediana
- ½ lata de tomate frito
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano
- 1 pizca de pimienta
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- Sal al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 5 lonchas de jamón York o cocido
- 2 mitades de melocotón (durazno) en almíbar
- 100 gr de queso mozzarella, rallado
- 50 gr de queso emmental, rallado
- 8 olivas rellenas con morrón, para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Colocar la harina en un bol, verter el agua y mezclar con una varilla durante un minuto. Agregar el aceite, la sal y amasar todo durante 5 minutos hasta obtener una bola suave y lisa. Dejar reposar la masa durante 20 minutos y reservarla.
2) Mientras tanto, en una sartén, sofreír en aceite la cebolla picada, añadir el tomate frito, condimentar con orégano, pimienta, pimentón y sal a gusto. Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego lento y reservar.
3) Extender la masa enharinada ligeramente empleando un rodillo y colocarla en un molde para pizza engrasado con un poco de aceite. Cocinarla en el horno unos 15 ó 20 minutos, retirarla y cubrirla con la salsa de tomate. Extender por encima las lonchas de jamón, los quesos rallados y las mitades de melocotón escurridas previamente y cortadas en finos gajos. Decorar con las olivas rellenas y hornear unos 5 minutos más para que el queso se derrita.

PIZZA DE MANZANA CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 225 gr de queso Gorgonzola (azul o roquefort), en pedacitos
- 1 manzana roja, cortada en rodajas finas
- 4 cucharadas de nueces picadas
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas hasta que se caramelicen. Revolver frecuentemente. Agregar el aceto y continuar la cocción hasta que se haya evaporado. Dejar que se enfríen.
2) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera.  Cubrir la masa con las cebollas, queso, manzanas y nueces. Llevar al horno por 12 a 15 minutos. Servir caliente.

PIZZA JULIANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 5 cucharadas de salsa de tomates
- 150 gr de queso fresco (tipo Port Salut), cortado en rodajas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 remolacha
- 100 gr de champiñones
- 2 cucharadas de aceite
- 100 gr de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ciboulette, picada
- Sal y pimienta, a gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Cortar el puerro, la zanahoria y la remolacha en juliana fina. Filetear los champiñones. Calentar el aceite en un wok o sartén bien grande. Incorporar el puerro, la zanahoria y la remolacha. Mover el wok y saltear 5 minutos. Incorporar los champiñones y los brotes, rociar con la salsa de soja y cocinar 2 minutos, siempre moviendo el wok. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Estirar la masa en una pizzera. Cubrir con la salsa de tomate y distribuir por encima los vegetales salteados. Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Retirar, agregar el queso y espolvorear con el ciboulette picado. Llevar al horno nuevamente y cocinar 3 minutos más. Servir caliente.

PIZZA A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 5 gr de levadura en polvo (o 15 gr de levadura fresca)
- 150 cc de agua templada
- 1 cucharadita de sal
- 20 ml de aceite de oliva
PARA LA CUBIERTA:
- 1 taza de alubias blancas cocidas
- 6 lonchas de butifarra blanca cocida
- ½ taza de tiras de pimiento rojo (de lata)
- 1 Cebolla
- 1 taza de tomate frito
- 1 taza de queso Mozzarella, rallado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Orégano y sal, al gusto

Preparación paso a paso:
PARA HACER LA MASA: En un bol, tamizar la harina, añadir la sal, el aceite y el agua, y reservar un poco para mezclarla con la levadura. Amasar con una espátula hasta conseguir que la masa se despegue de las paredes del bol. Sacar la masa y colocarla en la mesa de trabajo y añadir la levadura disuelta en un poco del agua reservada. Continuar amasando hasta que se vuelva a despegar de la mesa. Esta masa es bastante blanda.
Hacer una bola y la dejar reposar hasta que doble el volumen tapada con un paño. Una vez reposada la bola dar unas vueltas y hacer otra bola dejándola reposar otros cinco minutos. Poner un poco de harina en la mesa y aplanar la masa con el rodillo, estirando hasta conseguir una masa bien fina. Marcar los bordes para que no caiga el relleno y el aceite.
PARA LA CUBIERTA: Cortar la cebolla en juliana y poncharla con un poco de aceite y sal. Poner el tomate frito por encima de la masa procurando que no llegue a los bordes. Encima una capa de queso mozzarella bien distribuida. Después la cebolla por encima y a continuación unas cuantas alubias cocidas. Colocar las tiras de pimientos en forma de rayos de sol por encima. Finalmente, repartir alrededor de la cubierta las lonchas de butifarra blanca cocida.
Llevar a horno previamente precalentado a 220°C (horno fuerte) durante 15 minutos. Retirar una vez que la masa esté crujiente y haya dorado, y el queso se haya derretido por completo. Retirar y servir caliente.

PIZZA DE PERA Y QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 ingredientes):

- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 100 gr de salsa de tomates para pizza
- 150 gr de mozzarella rallada
- 1 pera conferencia, madura y grande
- 75 gr de queso azul (Gorgonzola o Roquefort)
- 50 gr de jamón serrano (o ibérico) en lonchas

Preparación en 3 pasos:
1) Estirar el bollo de la pizza y la colocar sobre una placa de horno. Cubrir la base, sin llegar a los extremos, con el tomate especial para pizzas. Sobre el tomate espolvorear la mozzarella rallada.
2) Por otro lado, pelar y descorazonar la pera para poder cortarla en gajos. Colocar la pera haciendo un círculo y dejando un círculo libre en el centro. Entre cada trozo de pera colocar un poco de queso azul desmigado y, en el centro de la pizza colocar todo el queso restante. Sobre el queso y entre cada gajo de pera, colocar una loncha fina de jamón serrano.
3) Llevar la pizza al horno, precalentado a 180ºC, y dejar cocinar durante unos 15 a 20 minutos o hasta que la base esté bien cocida y el queso fundido. Dejar atemperar durante un par de minutos antes de servir.

PIZZA DE EMMENTAL CON BRATWURST

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado y estirado)
- 3 salchichas Bratwurst
- 200 gr de queso emmental, rallado
- 50 gr de salsa de tomate
- Orégano al gusto
- 1 huevo
- 75 gr de quesos rallados (edam, gouda y emmental)

Preparación paso a paso:
Sobre una placa de horno colocar el bollo estirado para la pizza y repartir la salsa de tomate por encima. Espolvorear generosamente con orégano. Añadir el queso emmental sobre el tomate y, a continuación, colocar las salchichas cortadas en rodajas (no demasiado gruesas), dejando un hueco sin cubrir en el centro de la masa.
En el hueco del centro, colocar un huevo crudo y, por último espolvoreamos la pizza con la mezcla de tres quesos. Llevar al horno, precalentado a 180°C, hasta que la masa este bien cocida y crujiente (de 15 a 20 minutos). Servir de inmediato bien caliente.

PIZZA INTEGRAL AL ROMERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 bollo de pizza integral (leudado y estirado)
- 6 cucharadas de salsa de tomate, casera
- 2 bolas de mozzarella de búfala
- 100 gr de queso de untar
- 5 lonchas de jamón natural de pavo
- 3 palmitos
- Unas ramitas de romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y orégano seco, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Estirar la masa de pizza sobre una pizzera redonda previamente aceitada, y pincharla con un tenedor. Llevar a horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Retirar y pincelar con la salsa de tomate y orégano.
2) Secar y partir las bolas de mozzarella, mejor hacerlo con la mano. Cortar los palmitos en rodajas. Cubrir la pizza con el jamón, los quesos y los palmitos. Regar con un hilito de aceite de oliva y espolvorear con el romero. Volver al horno unos 10 minutos más o hasta que esté la masa bien crujiente y la mozzarella bien derretida. Servir de inmediato.

PIZZA A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado y estirado)
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla chica cortada finita
- 1 tomate fresco cortado en láminas finas
- 100 gr de jamón York o cocido, en lonchas finas
- 150 gr de queso mozzarella, en láminas
- 5 cucharadas de queso parmesano, rallado
- Orégano al gusto
- 2 cucharadas de té de algas nori (tostadas al horno previamente de 1 a 2 minutos)
- Hojas de albahaca, cantidad necesaria
- Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar con la salsa de tomates y llevar al horno 8 minutos. Retirar y colocar las láminas de tomate, espolvorear 1 cucharadita de algas nori. Agregar 2 cucharadas de queso rallado, colocar el jamón, el queso en láminas e incorporar las 3 cucharadas de queso restante. Hornear hasta que el queso se derrita. Retirar y espolvorear con orégano y 1 cucharadita de ALGA NORI. Rociar con aceite de oliva y colocar las hojas de albahaca. Servir de inmediato.

PIZZA INTENSA CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza (y un poquito más para enharinar)
- 15 gr de levadura fresca
- 40 gr de nueces cortadas en trocitos
- 140 ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cebolla mediana
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA CUBIERTA:
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 1 lata de pimientos morrones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 40 gr de nueces cortadas en trocitos
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de romero

Preparación paso a paso:
Diluir la levadura en el agua templada. Aparte, en un bol, colocar la harina en forma de corona y verter en el centro la levadura diluida en el agua, la cucharada de aceite de oliva y la sal. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar 10 minutos en la mesada ligeramente enharinada. Dejarla leudar cubierta con un trapo húmedo durante una hora. Añadir los trocitos de nueces a la masa. Trabajarla un poquito más para que las nueces se distribuyan de manera pareja. Cortar la masa en dos porciones, darles forma de bola y extenderlas en las pizzeras bien aceitadas. Espolvorearlas con pimentón dulce y dejarlas reposar media hora tapadas con repasador.
Mientras tanto, pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva. Añadir el tomate triturado y condimentar con pimentón, orégano, azúcar y sal. Dejarla cocinar unos 15 minutos a fuego moderado. Reservar.
Cocinar las pizzas en horno moderado y precalentado a 180°C, hasta que se cocinen sin dorarse. Retirar las pizzas del horno y repartir sobre ellas la salsa de tomate. Cubrirlas con queso mozzarella, tiritas de pimientos morrones y trocitos de nueces. Hornearlas nuevamente hasta que queden doraditas y crujientes. Sacar las pizzas del horno y adornarlas con tomate fresco cortado en gajos. Servirla inmediatamente cortada en porciones (4 por pizza).

PIZZA AL AJILLO

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza (y un poquito más para enharinar)
- 15 gr de levadura fresca
- 2 dientes de ajo
- 140 ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
PARA LA SALSA DE TOMATE:
1 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cebolla mediana
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA CUBIERTA:
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 2 tomates frescos mallorquines (o tomates para ensalada que consigas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de romero

Preparación paso a paso:
Diluir la levadura en el agua templada. Aparte, en un bol, colocar la harina en forma de volcán y verter en el centro la preparación anterior (la levadura diluida en el agua), la cucharada de aceite de oliva y la sal. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar 10 minutos en la mesada enharinada ligeramente. Dejarla fermentar cubierta con un trapo húmedo durante una hora.
Pelar los dientes de ajos, picarlos finamente y añadirlos a la masa. Trabajar un poquito más la masa para que los ajos picados se distribuyan de manera pareja. Cortar la masa en dos porciones, darles forma de bola y extenderlas en las pizzeras bien aceitadas. Espolvorearlas con pimentón dulce y dejarlas reposar media hora tapadas con repasador.
Mientras tanto, pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva. Añadir el tomate triturado y condimentar con pimentón, orégano, azúcar y sal. Dejarla cocinar unos 15 minutos a fuego moderado. Reservar.
Cocinar las pizzas en horno moderado y precalentado a 180°C, hasta que se cocinen sin dorarse. Retirar las pizzas del horno y repartir sobre ellas la salsa de tomate. Cubrirlas con queso mozzarella y hornearlas nuevamente hasta que queden doraditas y crujientes. Sacar las pizzas del horno y adornarlas con tomate fresco cortado en gajos. Aliñar estos gajos de tomate sobre las pizzas con aceite de oliva, ajos laminados, sal orégano y romero. Servir inmediatamente cortada en porciones (4 porciones por pizza).

Calzones

MASA PARA PIZZA O CALZONE
(Puede utilizarse para todas las recetas de calzones)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas/4 calzones):
- 1 kg de harina
- 250 cc de agua caliente
- 750 cc de agua tibia
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 sobre de levadura, en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol grande. Amasar hasta lograr una masa lisa y que no se pegue. Utilizar un poco más de harina mientras se amasa sobre una mesada. Retirar y colocar en un bol seco. Tapar y dejar levar en un lugar tibio por 1 hora. Amasar nuevamente 15 minutos y dejar reposar 30 minutos más. Estirar la masa con un palote (palo de amasar) en un círculo (dos para pizzas medianas, y  cuatro para calzones chicos) antes de hornear con los condimentos deseados. Así se obtiene un “bollo para pizza”.

CALZONE TRADICIONAL COMPLETO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de harina
- 20 gr de levadura en pasta
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de mantequilla
- Agua tibia, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de jamón cocido o York cortado en cubos
- 200 gr de queso mozzarella cortado en cubos
- 200 gr queso para sándwich (en barra) cortado en cubos
- 100 gr de olivas verdes sin hueso
- 150 gr de palmitos en trozos
- 2 tomates
- Orégano y albahaca, al gusto

Preparación en un paso:
Hacer una corona con la harina cernida, colocar la sal por fuera y en el centro colocar la levadura, la mantequilla y con el agua tomar la masa. Amasar hasta obtener una masa blanda, lisa y esponjosa. Dejar leudar hasta que doble su volumen tapada en lugar cálido. Desgasificar, estirar de forma redonda y  colocar el relleno en el centro. Doblar formando una empanada, mojar el borde para cerrar bien la masa con un repulgue a mano. Pintar la superficie con huevo y llevar a placa aceitada a horno bien caliente por 10 a 15 minutos, hasta que dore. Cortar en porciones y servir de inmediato.

CALZONE DE ESPINACA CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de harina para pizza (premezcla)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 350 gr de espinacas descongeladas
- 175 gr de requesón (ricotta)
- 40 gr de queso parmesano rallado
- 2 morrones rojos medianos y picados
- 200 gr de pechugas de pollo, cocidas y cortadas en tiritas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 huevo batido
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) Preparar la masa de pizza de acuerdo a las indicaciones de la caja, ayudándose con el aceite de oliva. Dejar reposar la masa para que leve. Precalentar el horno a 220 °C (fuerte).
2) Exprimir bien la espinaca para retirar todo el exceso de agua. Mezclarla con el requesón, el queso parmesano, los morrones, la cebolla de verdeo y la albahaca todo en un bol. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
3) Dividir la masa en 4 partes. Estirar cada parte sobre una superficie enharinada con palote hasta lograr discos de 20 cm. de diámetro. Colocar el relleno sobre la mitad de cada disco dejando 2 cm en el borde. Cubrir el relleno con una buena cucharada de pollo. Pintar el borde de la masa con huevo batido y pegar los bordes entre sí. Sellar bien los bordes con un tenedor, como el repulgue de una empanada.
4) Colocar los calzones sobre una placa para horno cubierta con papel manteca. Pintar los calzones con huevo. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que se hayan dorado.

CALZONE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 bollo de masa para pizza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de mozzarella
- 150 gr de jamón York (cocido)
- 150 gr de champiñones
 - 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente la base de una placa para horno. Pelar el ajo y picarlo. Cortar los champiñones en láminas finas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear los champiñones con el ajo. Condimentar con sal y pimienta, y dejar enfriar.
2) Picar la mozzarella y el jamón york. Estirar la masa formando un círculo grande. Colocarla sobre la placa para horno y distribuir encima la mozzarella y el jamón. Colocar arriba los champiñones salteados, bien escurridos.
3) Doblar la masa y cerrarla como si fuera una empanada gigante. Hacer un repulgue. Rociar la masa con el aceite restante. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y servir enseguida, bien caliente.

PANZEROTTI

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina
- 190 cc de leche tibia
- 80 cc de agua
- 15 gr de levadura de panadería
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de salsa de tomate
- 220 gr de queso mozzarella tajado
- 220 gr de jamón york en trocitos
- 220 gr de champiñones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol unir la levadura, el azúcar y el aceite con el agua tibia. Reservar en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se vea espumosa. Poner la harina en un bol grande e incorporar la sal, formar un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura. Amasar lentamente, agregando poco a poco la leche. Pasar la masa a una superficie enharinada. Amasar durante 5 minutos, estirándola con un rodillo. Dejar reposar la masa durante 30 minutos bien tapada. Amasar de nuevo y dividir la masa en 6 porciones para formar los panzerottis.
PARA EL ARMADO: Estirar las porciones de masa y cubrirlas con salsa de tomate, dejando sin cubrir 2 cm del borde hacia el centro. Colocar el resto de relleno. Plegar los bordes hacia arriba y sobre sí mismo para hacer un rizo, apretando súper bien el borde para que quede bien sellado y al freír el relleno no se escape. Freír los panzerottis en una sartén con mantequilla muy caliente. Cuando hayan dorado, sacarlos y escurrirlos muy bien.

CALZONE AGRIDULCE DE ACELGAS
CON UVAS PASAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de harina blanca
- 30 gr de masa de pan con levadura
- 500 gr de acelgas
- 2 cucharaditas de uvas pasa
- 1 pizca chile en polvo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina sobre una tabla de amasar, haciendo un montón en forma de volcán. En el centro añadir la masa de pan troceada, la sal y 2 cucharadas de aceite, y amasar enérgicamente añadiendo agua tibia hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dar la forma de un panecillo y dejar reposar, en un lugar cálido, cubierta con un trapo de cocina.
Remojar as uvas pasas en un cuenco con agua tibia, durante 5 minutos. Lavar las acelgas bajo el agua del grifo y escurrir, cortar en tiritas y colocar en un bol. Añadir luego las pasas escurridas y secas, una cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de chile.
Estirar la masa con el rodillo hasta obtener una lámina larga y fina, y colocar sobre la bandeja de hornear engrasada con aceite y, luego, verter el relleno de acelgas encima de la mitad de la masa sobre la mitad del relleno, como si fuera una empanadilla. Sellar bien los bordes presionando con la punta de los dedos.
Pintar toda la superficie del calzone con el resto del aceite y cocinar 25 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Retirar y servir de inmediato dividiendo 4 porciones.

CALZONE CON REQUESÓN Y JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 150 gr de jamón York (o cocido)
- ½ taza de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 3 huevos

Preparación en 3 pasos:
1) Preparar la masa clásica para pizza, estirar con un palote hasta 1 cm de espesor. Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite.
2) Mezclar en un bol el requesón con el jamón picado, la mozzarella, el queso parmesano y agregar el perejil. Ligar con dos huevos batidos y salpimentar.
3) Rellenar con la preparación anterior la mitad de la masa y humedecer con agua los bordes de la masa para encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer el repulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada. Servir caliente dividido en 4 porciones.

CALZONE DE TOMATES SECOS
CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una masa de pizza doble
- 100 gr de jamón ibérico
- 100 gr de tomates secos
- 150 gr de mozzarella
- 2 cebollas medianas rehogadas
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Estirar la masa de pizza en una asadera en forma rectangular. Poner dentro todos los ingredientes y doblar la parte de arriba de la masa. Cerrar haciendo un repulgue con las manos. Pintar con salsa y hornear a fuego medio y luego fuerte, hasta dorar la base.

CALZONE DE QUESOS

Ingredientes (para 2 calzones de 3-4 porciones c/u):
- ½ kg de masa de pizza
- 2 cebollas cortada en rodajas
- 2 morrones cortados en tiras
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 100 gr de mozzarella rallada
- 100 gr de queso fresco (tipo quartirolo) cortado en cubos
- 3 cucharadas de queso crema
- 100 gr de paleta cocida cortada en tiras
- Mezcla de condimento para pizza, al gusto
- Pimienta y ají molido, al gusto
- 2 tomates cortados en rodajas finas
- Tomate triturado condimentado, cantidad necesaria
- Salsa pizza o salsa de tomates casera
- Queso mozzarella rallada para cubrir, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Mientras leuda la masa para pizza, preparar el relleno. Rehogar en un sartén las cebollas y morrones en aceite. Incorporar la mozzarella, el queso fresco, la paleta y los condimentos. Mezclar bien. Agregar el queso crema mezclar y retirar del fuego. Reservar.
2) Estirar un bollo y colocar la mitad del relleno y encima poner rodajas de tomate. Cerrar como una empanada. Hacer lo mismo con el otro bollo.
3) Untar la masa con un poco de tomate triturado y cocinar ligeramente  en horno caliente. Luego colocar la  salsa de pizza o casera y encima la mozzarella rallada. Llevar nuevamente unos minutos al horno hasta gratinar el queso.

CALZONE DE JAMÓN
CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 600 gr de masa para pizza
- 200 gr de espinacas
- 120 gr de jamón York
- 150 gr de queso provolone

Preparación en 3 pasos:
1) Preparar la masa de la pizza. Limpiar las espinacas y quitar la parte durita que une las hojas. Cortar el jamón en tiras y el queso en trocitos pequeñitos.
2) Echar un poco de harina en la mesa y tender la masa de la pizza muy fina. Forrar la bandeja del horno con papel y poner la masa de la pizza estirada. Echar encima de la masa las espinacas crudas, el jamón york y el queso. Cerrar la masa como una empanada gigante, mojando un poco los bordes si necesario; esconder los bordes hacia abajo.
3) Echar un poco de aceite encima de la pizza y meterla al horno (precalentado, 200°C) durante unos 25-30 minutos o hasta que la parte de abajo resulte bien dorada. Servir caliente de inmediato dividiendo en 4 o 6 porciones.

EMPAREDADO CHEDDAR
ESTILO CALZONE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 bases de pizza frescas
- 100 gr de jamón ibérico o serrano, en lonchas
- 100 gr de mozzarella, desgranado
- 100 gr de queso Cheddar en lonchas
- 120 gr de olivas negras
- 220 gr de tomate frito en rodajas
- Sal y orégano al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Engrasar un molde para horno redondo y poner la base de pizza encima, ponerle tomate frito al gusto y a continuación la mitad del jamón cortado en lonchas y repartidos por la pizza. Añadir la mozzarella y colocar la otra base de pizza encima, amoldarla a la otra y sellar por la parte de abajo cerrándola bien apretando con los dedos ó con un tenedor.
2) Una vez sellada, poner por encima el resto del jamón y las lonchas de queso para fundir y adornar con las olivas negras. Espolvorear con orégano. Llevar al horno, precalentado a 220ºC y dejar cocer hasta que esté dorado.

CALZONE HOJALDRE
CON LONGANIZA DE PASCUA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 tapa (lámina) de hojaldre para tartas, redonda
- 180 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso mozzarella rallada o en cubos
- 100 gr de longaniza de Pascuas
- 100 gr de queso parmesano rallado o cualquier otro queso duro
- 1 tomate pelado sin semillas corta en cubos
- 2 huevos

Preparación rápida:
Mezclar la requesón, la mozzarella, el tomate, la longaniza picadita, el parmesano y también el tomate. Agregar una pizca de sal y pimienta. Colocar toda esa mezcla en una tapa para tarta; de un lado humedecer los bordes y formar una gran empanada. Opcionalmente puede pintarse con huevo. Llevar a horno moderado a fuerte, hasta que este la masa esté dorada. Dividir en pociones y servir caliente.

STROMBOLI AROMÁTICO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 5 tazas de harina
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 1/3 tazas de agua tibia
- ¼ de taza de mantequilla derretida
- ½ cucharada de sal
PARA EL RELLENO:
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 1 tomate grande en rodajas
- 200 gr de beicon ahumado, cortado en trocitos
- 6 lonchas de jamón York cortado en tiras,
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- Albahaca fresca al gusto
- Orégano al gusto
- 1 huevo batido para barnizar

Preparación en 3 pasos:
1) En una batidora, disolver la levadura en el agua y dejar que crezca. Comenzar a batir y añadir la mantequilla, la sal y poco a poco la harina (puede ser que se ocupen menos de las 5 tazas). Batir hasta formar una masa homogénea. Colocarla en una mesa y amasar por unos 5 minutos. Colocaren un tazón engrasado y dejar que crezca el doble.
2) Tomar la masa y cortarla en dos. Estirar las masas hasta formar rectángulos de ½ cm de espesor. Unta las dos masas con la salsa de tomate y repartir el beicon, el jamón y el queso. Luego colocar las rodajas de tomate y espolvorear con el orégano y las hojas de albahaca. Enrollar las masas y formar un bollo (como una empanada grande).
3) Colocar en una bandeja engrasada y dejar que crezca por unos 10 minutos. Barnizar con el huevo y llevar al horno fuerte de 25 a 30 minutos. Una vez dorado retirar del horno, deje enfriar y cortar en rodajas.

Fainás

FAINÁ TRADICIONAL
(para servir antes de la pizza)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina de garbanzos
- 1 litro de agua tibia
- 7 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal

Preparación en un solo paso:
En un bol mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar 12 horas. Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una asadera. Estirar la masa y colocar en la asadera. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que esté dorada. Retirar y dejar entibiar antes de cortar en porciones.

FAINÁ AL VERDEO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla de verdeo picada
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de queso gruyere rallado
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Colocar una pizzera para que se caliente bien. Saltear durante 5 minutos el ajo y la cebolla de verdeo picada en una sartén a fuego mediano con un poquito de manteca. Una vez tiernos, retirar del fuego.
2) Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la cebolla de verdeo, ajo y el queso rallado. Salpimentar a gusto y condimentar con la nuez moscada.
3) Retirar la pizzera del horno y pintar con el aceite. Verter la preparación y cocinar durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite y antes de servir.

FAINÁ CON BEICON

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 120 gr de beicon, picada
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de queso gruyere rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Colocar una pizzera para que se caliente bien. Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos.
2) Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el jamón cocido picado y el queso rallado. Salpimentar a gusto y condimentar con la nuez moscada.
3) Retirar la pizzera del horno y pintar con el aceite. Verter la preparación y cocinar durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite y antes de servir.

FAINÁ CON OLIVAS NEGRAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 100 gr de olivas negras picadas
- 1 pizca de romero fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Colocar una pizzera para que se caliente bien. Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos.
2) Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las olivas negras picadas. Salpimentar a gusto y condimentar con el romero.
3) Retirar la pizzera del horno y pintar con el aceite. Verter la preparación y cocinar durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite, cortar en triangulitos y espolvorear con romero.

FAINÁ CON JAMÓN YORK

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 120 gr de jamón York picado
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de queso gruyere rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Colocar una pizzera para que se caliente bien. Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos.
2) Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el jamón cocido picado y el queso rallado. Salpimentar a gusto y condimentar con la nuez moscada.
3) Retirar la pizzera del horno y pintar con el aceite. Verter la preparación y cocinar durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite y antes de servir.

FAINÁ CASERA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de queso gruyere rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Colocar una pizzera para que se caliente bien. Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos.
2) Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el queso rallado. Salpimentar a gusto y condimentar con la nuez moscada.
3) Retirar la pizzera del horno y pintar con el aceite. Verter la preparación y cocinar durante 15 minutos. Pintar con el resto del aceite y antes de servir.

BOCADITOS DE FAINÁ
CON VERDURAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 berenjenas finamente picadas
- Sal, pimienta y orégano al gusto
PARA LA CUBIERTA:
- 1 berenjena cortada en rodajas finas
- 1 cebolla cortada en aros
- 150 gr de tomates cherry cubeteados   
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación paso a paso:
Para la cubierta (rehogado): Dorar en aceite las rodajas de berenjenas, retirar y en la misma sartén, rehogar la cebolla junto con los tomates, hasta que la cebolla esté tierna. Perfumar con orégano, tomillo y reservar.
Saltear en un poco de aceite la cebolla con la berenjena hasta que estén tiernas, salpimentar a gusto y reservar.
Preparar el fainá incorporando de a poco con la cantidad de agua indicada con la harina en un bol, mezclando continuamente para evitar que se formen grumos. Dejar reposar durante 10 minutos. Poner a la mezcla del fainá el salteado de cebollas y berenjena, condimentar con sal, pimienta y orégano a gusto.
Colocar abundante aceite en una placa para horno y llevar hasta que esté bien caliente, distribuir la mezcla. Llevar a horno moderado hasta que comience a dorar (10 a 15 minutos aproximadamente). Retirar y distribuir por encima el rehogado. Llevar nuevamente al horno para terminar de dorar, dejar entibiar y servir de inmediato.

FAINÁ A LA PROVOLONE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 cucharadas de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de queso provolone rallado
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 taza de agua
- 4 cucharadas de aceite

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar todos los ingredientes secos, luego hacer un hoyo en el centro y colocar los ingredientes líquidos. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
2) Aceitar un molde 20 cm de diámetro y volcar la preparación, espolvorear con el queso rallado y llevar a horno moderado/fuerte hasta que esté dorado.

FAINÁ CON ZUCCHINIS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ Kg de zucchinis
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 3 huevos
- ½ taza de leche
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Picar y saltear el ajo en una sartén con aceite, agregar la cebolla picada muy chiquita, luego agregar los zucchinis limpios, picados chiquitos. Cocinar hasta que los zucchinis se ablanden. Dejar enfriar y agregar los huevos batidos previamente con la leche, la nata, el aceite, la sal y pimienta.
2) Colocar una asadera (redonda de 28 cm) con un poquito de aceite a calentar en el horno moderado. Mientras tanto Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos. Agregar el aceite de oliva.
3) Retirar la asadera y volcar la mezcla de harina. Verter encima el preparado de zucchinis. Cocinar unos 30 a 40 minutos en horno moderado, hasta que dore y la masa esté crocante.

PANQUEQUES DE FAINÁ

Ingredientes (para 10-12 panqueques):
- 1 taza de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de agua
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- ¼ taza de queso duro rallado
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar la harina de garbanzos con la harina de trigo, agregar el agua y el huevo batido; luego agregar el aceite, el queso rallado, pimienta y sal.
2) Batir bien esta mezcla y dejar reposar durante 1/2 hora, hacer los panqueques en un sartén, untándola al hacer cada uno, con manteca. Servir doblados o arrollados y espolvorear, si se desea con pimienta.

FAINÁ RELLENO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de harina de garbanzos
- 600 cc de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 gr de queso mozzarella, desgranado
- 200 gr de jamón cocido o york, en finas tiritas
- 2 yemas
- 1 cucharadita de sal

Preparación en 3 pasos:
1) Tamizar la harina con la sal. Incorporar batiendo continuamente el agua, luego el aceite y las yemas. Debe conseguirse una pasta más vale chirla. Dejar descansar 3 horas para que repose.
2) Untar con abundante aceite una placa grande de horno para que la preparación no quede con mucho espesor. Verter la mitad mezcla y distribuir de forma pareja. Sacudir suavemente para que se termine de acomodar.
3) Cocer a temperatura moderada en horno caliente hasta que este poco hecha. Retirar y cubrir con fetas de jamón y queso mozzarella. Volcar el resto de la preparación y llevar al horno. Hornear hasta dorar.

FAINÁ DE QUESO FONTINA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 cucharadas de harina leudante
- 5 cucharadas de queso fontina rallado
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ litro de leche
- Pimienta al gusto

Preparación en un solo paso:
En un bol mezclar todos los ingredientes. Taparlo y dejar reposar 15 minutos. Verter la preparación sobre una pizzera previamente aceitada. Hornear a temperatura fuerte durante 5 minutos, luego a temperatura moderada hasta que dore.

Las tartas en la cocina actual

Las tartas saladas son una preparación culinaria dentro de la familia de las tartas, cuyos ingredientes se caracterizan principalmente por tener sabor salado. Se caracterizan por tener un aporte proteínico mayor que las variantes dulces. Suelen llevar en su interior masas elaboradas con carnes (de carne, de vaca, de pollo), pescados y mariscos, generalmente picados o molidos, generalmente cocinados mediante cocción, bien sea estofados o guisados. A diferencia de las tartas dulces, las saladas suelen servirse al comienzo de los platos bien sea como aperitivo, entremés o tapa, pudiendo llegar en ciertos casos a ser un plato principal. En muchas gastronomías suelen ir unidas al concepto de comida aprovechable, es decir que utiliza los restos de otras comidas o alimentos.

Entre las principales características de este tipo de tarta se encuentra su sabor: que preponderantemente por la composición de sus ingredientes es salado. Las masas que recubren las tartas saladas suelen ser fuertes, debido en parte a la mayor densidad de sus ingredientes, es por esta razón por la que se considera el empleo de masas quebradas u hojaldradas que soportan. Al igual que las variantes dulces pueden clasificarse en tartas abiertas o cerradas. En muchas gastronomías se emplea puré de patatas. Las carnes empleadas en los pasteles salados, en muchos casos, se han cocinado previamente y provienen de restos (es decir de entresijos y asaduras).

La popularidad de la “Quiche”

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa (quiche lorraine). Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (denominada migaine), mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (bacon, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (tales como apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.
La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de queso Gruyère5 ). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

A la simple receta original de la zona de Lorena, que incluía sólo nata y huevo (en una salsa conocida como migaine), se le fueron añadiendo con el tiempo ingredientes diversos. El nuevo ingrediente característico proporcionaba al plato nuevas denominaciones dentro de la cocina francesa. Por ejemplo, el queso rallado no es un ingrediente de la receta original de la quiche lorraine, pero se encuentra en su variante llamada quiche vosgienne, de la región francesa de los Vosgos. De la misma forma ocurre con tacos, o tiras de panceta (en algunas oaciones tiras de jamón). Por extensión es frecuente incorporar quesos que se fundan fácilmente. Cuando se añade cebolla fritas al relleno de la quiche lorraine, se llama quiche alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia) al igual que la quiche de la Goguette. La variante popular dentro de la cocina francesa es la denominada tarte tourangelle que incluye en su elaboración panceta ahumada y rillettes (rilletes de Tours).

La gran popularidad de la quiche lorraine y la divulgación internacional de su receta han extendido el término quiche a numerosas variantes tan alejadas de la receta original que se podrían llamar simplemente «tartas saladas». En las variantes se puede cambiar cualquiera de los tres componentes de que consta: masa quebrada, salsa de huevos batidos con lácteos, e ingrediente(s) característico(s). Respecto de la masa, siendo la original la pasta brisa (pâte brisée) en algunas ocasiones se emplea como variante el hojaldre.
Existe una variante muy conocida llamada tarta de cebolla o quiche de cebolla (similar a la quiche alsacienne), cuyo relleno se compone de huevos, nata, y aros de cebolla rehogada. En algunas ocasiones se emplea cebolla caramelizada. Son igualmente muy extendidas otras variantes como la quiche mediterránea, que incorpora una variedad de hortalizas propias de la cocina mediterráneas como son el tomate (denominada provençale), los pimientos y el calabacín, quiche de espinacas (denominada quiche florentine o florentina), quiche de champiñones o quiche de puerros. Esta última, sin embargo, se suele preparar con un relleno hecho a partir de un roux ligado con nata y huevos. Algunas variantes eliminan la nata y emplean en su lugar yogurt. Las variantes cárnicas alcanzan a jamón, en algunos casos pequeños dados de carne en conserva o incluso fiambres como jamón york. Otras eliminan el contenido cárnico para incluir pescados tales como migas de salmón ahumado e incluso atún en lata. Algunas variantes de quiché contienen también mariscos, generalmente gambas.

Tartas de verdura

TARTA CLÁSICA DE ZAPALLITOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre (para tarta)
- 3 zapallitos redondos
- 2 cebollas, medianas
- 4 huevos
- 200 gr de queso fresco (tipo Quartirolo)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Rociar con aceite vegetal un molde para tarta y colocar la masa estirándola un poco. Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Cortar las cebollas y los zapallitos en rodajas.
2) Colocar un poco de aceite en una olla, cuando esté caliente agregar las cebollas cortadas y revolver y dejar que se cocinen por 3 minutos. Salpimentar a gusto. Incorporar los zapallitos y mezclar hasta que el zapallito quede blando. Agregar el queso fresco en cubos, y luego, retirar del fuego.
3) En un bol, romper los huevos y batirlos solo un poco. Condimentar con un poco de sal. Agregar el huevo a la mezcla, unificar y verter en la tartera. Llevar al horno durante 20 minutos.

TARTA DE PUERRO CON CHAMPIÑON

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 1 cucharada de manquilla
- 1 puerro picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de champiñones fileteados
- 3 huevos
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de queso Gruyere rallado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre. Reservar. Rehogar el puerro en una sartén a fuego mediano junto con la mantequilla hasta que se ponga transparente, más o menos 5 minutos. Agregar el aceite de oliva y los champiñones, y cocinar por otros 5 minutos.
2) Mientras tanto, en un bol, batir los huevos con la nata. Salpimentar a gusto y sazonar con la nuez moscada. Agregar el queso rallado y mezclar. Colocar el relleno sobre la masa de hojaldre y cubrir con la mezcla de huevo. Llevar al horno durante 30 minutos. Servir la tarta tibia.

TARTA SIMPLE DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 40 gr de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de brócoli fresco picado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
-  4 huevos, bien batidos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla, derretida

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con el disco de masa. Reservar.
2) En una cacerola grande, derretir 40 gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Colocar la mezcla en la masa y espolvorear con el queso.
3) Combinar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la cucharada de mantequilla derretida. Volcar la mezcla de huevo sobre las verduras y el queso. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el centro esté firme.

TARTA MIXTA CON ALBAHACA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre para tarta
- 1 cebolla grande, picada
- 1 zucchini, cortado al medio y en rodajas
- 7 champiñones limpios, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, picado
- 100 gr de tomates secos, picados
- 3 cucharadas de albahaca, fresca y picada
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de queso rallado (a elección)
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el disco de masa y reservar. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla.
2) Agregar la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agregar el ajo y condimentar con sal, pimienta, y tomillo. Cocinar 2 minutos y agregar los tomates secos picados y los zucchinis. Cocinar 5 minutos o hasta que larguen su jugo y estén tiernos. Incorporar los champiñones en rodajas y la albahaca, cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.
3) En un bol grande, volcar toda la mezcla de vegetales salteados y dejar entibiar. Agregar la nata, el queso rallado, y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien y verter sobre la masa de tarta. Llevar al horno. Hornear 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y la superficie esté bien gratinada. Retirar y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

TARTA TRICOLOR

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre para tarta
- 1 ½ kg de zapallo
- 2 clara de huevo
- 700 gr de espinaca
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de requesón (ricota) magro
- 60 gramos de queso magro rallado
- 30 gr de nueces
- Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos al gusto)

Preparación:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo. Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla con ajo en una sartén untada con aceite vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa para tarta. Verter el zapallo y esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar el requesón (previamente condimentado con las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre el requesón y esparcir de en forma pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa. Pincelar con un huevo batido y cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en porciones y servir.

TARTA PASCUALINA DE BERENJENA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 huevo batido
- ½ taza de queso Gruyere, en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar.
2) Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA PASCUALINA
DE ACELGA CON CALABAZA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa hojaldre (para tarta)
- 400 gr de acelga (sólo las hojas sin los tallos)
- 400 gr de calabaza, cocida al horno
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 morrón rojo, picado
- 200 gr de queso gruyere, rallado
- 3 huevos
- 1 huevo batido, para pintar
- Sal y pimienta a gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hervir las hojas de acelga en agua con sal hasta que esté tierna. Colar y reservar. Enmantecar una tartera mediana. Forrar con el disco de masa, y reservar.
2) Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el morrón picado, y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego y colocar en un bol. Incorporar el puré de calabaza, el queso rallado, y salpimentar a gusto. Incorporar la acelga, y los huevos batidos.
3) Verter la mezcla en la tartera, y cubrir con el otro disco de masa. Sellar bien los bordes, con un tenedor o haciendo un repulgue. Pintar la tarta con huevo batido. Llevar al horno durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar y servir.

TARTA MIXTA DE PATATAS,
PUERRO Y RÚCULA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 170 gr de harina común
- 2 chiles rojos, sin semillas y picados
- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
- 1 huevo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de agua
PARA EL RELLENO:
- 350 gr de patatas, limpias y cepilladas
- 250 gr de puerros, en rodajas
- 2 cucharadas de ciboulette, picada
- 55 gr de rúcula, picada gruesa
- 2 huevos
- 150 cc de leche desnatada
- 55 gr de queso Gruyere, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera de 3 cm de profundidad. Para hacer la masa, tamizar la harina y la sal en un bol. Agregar los chiles y el tomillo. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Batir juntos el huevo, el aceite, y el agua. Agregar a los ingredientes secos y unir con un tenedor hasta formar un bollo.
2) Volcar la masa sobre la mesada y amasar unos segundos. Colocar el bollo en un bol y dejar descansar en la heladera 30 minutos. Mientras tanto, cocinar las patatas enteras en agua hirviendo de 10 a 12 minutos o hasta que estén casi tiernas pero no del todo. Colocar los puerros en un colador sobre el agua hirviendo de las patatas, y cocinar al vapor 7 minutos. Colar todo y dejar enfriar. Estirar la masa sobre la mesada y forrar la tartera. Esparcir la mitad del queso en la base.
3) Cortar las patatas en rodajas finas y mezclar con los puerros, el resto del queso, sal, pimienta, y ciboulette. Colocar la mitad del relleno en la tartera y esparcir. Cubrir con rúcula picada, y colocar encima el resto de relleno de patatas. Batir los huevos en un bol. Calentar la leche sin hervirla y mezclar con los huevos. Verter la mezcla sobre la tarta.
4) Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 °C (moderado) y hornear 35 minutos más. Servir una vez tibia.

TARTA DE ZAPALLITO CON REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 zapallitos redondos, picados
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de queso crema
- 4 cucharadas de requesón (ricota)
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (horno bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera de 23 cm de diámetro. Forrar la tartera con el disco de masa y reservar. En una sartén, calentar la mantequilla y cocinar los zapallitos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Colocar sobre la masa.
2) En un bol, batir juntos los huevos, el queso crema, el requesón y el queso Cheddar. Condimentar bien con sal y pimienta. Verter en la tartera y extender. Llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y ligeramente firme. Servir tibia.

TARTA COMBINADA DE ESPINACA,
CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 100 gr de hojas de espinaca tierna
- 200 gr de champiñones, picados
- 2 tallos de brócoli, cortados en ramitos chicos
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 2 huevos
- 50 cc de leche desnatada
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso rallado (a elección)
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el disco de masa. En un sartén, saltear la cebolla, el ajo, el brócoli y los champiñones. Pasados 5 minutos, agregar la espinaca y dejar que se ablande. Retirar el exceso de agua que sueltan las verduras.
2) En un bol, batir los huevos, la nata, la leche, y el queso. Agregar las verduras salteadas y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Finalmente, extender en la tartera y llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que esté dorada. Servir tibia.

TARTA PASCUALINA DE
CHAMPIÑONES Y ZANAHORIA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 350 gr de champiñones, en rodajas finas
- 1 zanahoria mediana, en rodajas
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 1 ½ tazas (375 cc) de caldo de verduras
- ¼ taza (65 cc) de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Cubrir con la masa. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y los champiñones y saltear hasta que esté todo bien dorado. Añadir la zanahoria y revolver. Agregar el caldo y dejar hervir. Tapar y bajar el fuego a mínimo. Cocinar entre 8-10 minutos a fuego suave hasta que las zanahorias estén tiernas.
2) Agregar la salsa de soja y el aceto balsámico. Rociar la sartén con harina, y revolver. Cocinar a fuego lento y revolver hasta que la salsa se espese (1-2 minutos). Retirar del fuego y agregar el tomillo. Agregar la preparación de vegetales a la masa, y extender uniformemente. Cubrir con el otro disco. En un bol, batir el huevo y el agua con un tenedor. Pintar con esta mezcla la superficie de la tarta. Llevar al horno y cocinar 35-40 minutos hasta que esté dorada. Servir tibia.

TARTA DE MORRONES ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre para tarta
- 2 morrones rojos, picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 150 gr de queso Comté, rallado
- 3 huevos
- 100 cc de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla 5 minutos. Agregar los morrones y cocinar hasta que estén tiernos.
2) En un bol, batir los huevos y mezclar con el queso, la leche, sal y pimienta a gusto. Estirar la masa y forrar la tartera. Rellenar con la mezcla de cebollas y morrones. Verter encima la preparación de huevos y queso. Llevar al horno. Hornear 30 minutos. Servir tibia.

Tartas de atún

TARTA PASCUALINA DE ATÚN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- ½ morrón picado
- 1 taza de puré de tomates
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de orégano

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Forrar una tartera, previamente enmantecada con un disco de masa. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregar el morrón y cocinar por 5 minutos. Incorporar el atún escurrido y el puré de tomate. Bajar el fuego y tapar y cocinar por 10 minutos. Salpimentar a gusto.
2) Una vez cocido, dejar enfriar por 15 minutos. Rellenar la tarta con la preparación y cubrir con el segundo disco de masa. Pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor en varios lugares para que no se infle.
3) Llevar al horno por 30 minutos o hasta que esté la masa bien dorada. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA DE ATÚN CON ZANAHORIA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 1 cebolla, picada
- 4 cucharadas de aceite
- 15 olivas verdes (aceitunas), descarozadas y cortadas en rodajitas
- 6 zanahorias, ralladas
- 1 pizca de ají molido
- 4 huevos duros, picados
- 4 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con un disco de masa. Reservar. En un sartén caliente, colocar el aceite y rehogar la cebolla lentamente. Agregar las olivas y revolver bien. Incorporar las zanahorias ralladas, mezclar y cocinar con la cacerola tapada por 6 minutos. Incorporar el atún y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Retirar del fuego y agregar el queso rallado. Mezclar bien y colocar el relleno sobre la masa del molde.
2) Esparcir encima el huevo picado y cubrir con el otro disco de masa. Hacer el repulgue y pintar con huevo batido por arriba. Llevar al horno y cocinar 40 o 45 minutos hasta que esté dorada. Servir tibia.

TARTA LÁCTEA DE ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre para tarta
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 4 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de queso Gruyere, rallado
- 250 cc de leche
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre. Pinchar con un tenedor y extender una fina capa de mostaza en la masa. Desmenuzar el atún y salpicarlo con el jugo de limón.
2) Batir los huevos, la nata, la leche y el queso rallado en un bol. Revolver hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Volcar la mezcla sobre el atún. Hornear por 35 minutos, o hasta que esté dorada en la parte superior. Servir tibia.

TARTA EXPRÉS DE ATÚN Y TOMATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de harina común
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 latas chicas de atún al agua, escurrido
- 3 tomates peritas, cortados en rodajas
- 300 gr de queso Gruyere, rallado
- 4 huevos
- 500 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa de hojaldre. Forrar una tartera enmantecada con la masa de hojaldre. Untar la base con la mostaza de Dijon. Reservar.
2) En un bol, batir los huevos. Agregar el atún, sal, pimienta, nata y el queso gruyere. Verter el relleno sobre la masa de hojaldre. Colocar las rodajas de tomates por arriba. Espolvorear con el resto del queso rallado, y llevar al horno durante 40 minutos. Servir tibia.

EMPANADA GALLEGA EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 1 ají verde, cortado en cubos
- 1 morrón, cortado en cubos
- 500 gr de tomates, picados
- 200 gr de atún en lata (escurrido)
- 1 huevo duro
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos. Incorporar los tomates, y condimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Añadir el atún y el huevo duro. Retirar del fuego y reservar.
2) Forrar una placa para horno con papel manteca. Colocar 1 disco de masa sobre el papel. Pinchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atún, dejando 2 cm en el borde. Doblar los bordes sobre el relleno.
3) Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el resto de la masa para decorar sobre la empanada gallega. Pintar con huevo batido. Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar antes de cortar y servir.

TARTA CASERA DE ATÚN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 60 gr de mantequilla, fría
- 2 huevos, batidos
PARA EL RELLENO:
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 morrón, picado
- 1 cucharada de perejil, picado
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas), en tajadas
- ¾ taza de salsa blanca espesa
- 1 huevo, batido
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 26cm de diámetro. Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear. Colocar sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla fría. Cortar la manteca utilizando dos cuchillos hasta convertir la mezcla de manteca y harina en un arenado grueso. Formar un hueco en el centro nuevamente y agregar los huevos previamente batidos. Mezclar con espátula de a poco y agregar leche fría como para unir el bollo grumoso. No mezclar o amasar con las manos para no desarmar los gránulos de arenado. Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar cada parte con palote formando un círculo. Forra la tartera con un círculo. Reservar.
2) En un sartén, derretir la mantequilla y rehogar en ella la cebolla picada y el morrón picado. Verter en un bol grande. Incorporar el perejil y la salsa blanca espesa. Agregar el atún escurrido y desmenuzado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Ligar con 1 huevo batido.
3) Volcar el relleno en el molde forrado con masa. Alisar con espátula. Cubrir con tajaditas de aceitunas. Tapar el relleno con la otra masa y presionar los bordes uniendo ambos discos. Recortar el excedente de masa en forma prolija. Llevar al horno y cocinar de 30 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada. Servir caliente o fría.

EMPANADA GALLEGA CASERA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de trigo
- 25 gr de levadura
- 100 cc de aceite de oliva
- 100 cc de agua
- Una pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- ½ cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gr de olivas verdes (aceitunas) sin carozo
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 1 patata mediana cortada en cubitos
- ½ morrón picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte).
PARA LA MASA: Colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezclar hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del bol. Dividir la masa en dos bollos iguales y dejar reposar unos 30 minutos en la heladera. Luego estirar con un palote en una superficie enharinada, y cubrir con el primer disco una tartera previamente enmantecada.
PARA EL RELLENO: En un sartén grande, rehogar la cebolla, el morrón y ajo en una cucharada de aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el atún y las olivas descarozadas y picadas. Salpimentar a gusto y condimentar con el pimentón. Por último, agregar la patata en cubos, bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la papa esté tierna. Reservar y enfriar por 20 minutos como mínimo antes de rellenar la tarta.
PARA EL ARMADO: Una vez frío el relleno, cubrir la masa estirada con el relleno y esparcirlo homogéneamente por la masa. Cubrir con el segundo disco de masa estirado y cerrar los bordes con un repulgue simple. Pintar con huevo batido. Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.

TARTA MIXTA DE ATÚN Y SARDINAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 2 cebollas, picadas
- 1 ají rojo, picado
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 1 lata de sardinas en aceite, escurridas
- 4 huevos duros, picado
- 1 taza de olivas verdes (aceitunas), picadas
- Azafrán, al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Forrar el molde con 1 disco de masa. Reservar el otro disco. En un bol grande, mezclar la cebolla picada, el ají picado, el atún, las sardinas, los huevos duros y las olivas. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y azafrán. Colocar sobre la masa y esparcir bien el relleno. Colocar el otro disco de masa encima y cerrar la tarta con un repulgue. Llevar al horno 25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Servir tibia.

TARTA DE ATÚN Y PALMITOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 2 latas de atún al agua, escurrido
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 2 huevos
- 3 palmitos
- 250 gr de queso cremoso o fresco (tipo Cuartirolo)
- Un cucharada de salsa golf

Preparación en 3 pasos:
1) Picar en cuadraditos la cebolla y el pimiento y ponerlos en una sartén con un poco de agua para que rehoguen. En un bol mezclar el atún, el queso cremoso (en forma de dados) un poco de salsa golf, un huevo, y por último, cuando este fría, la mezcla de la cebolla y el pimiento ya rehogados.
2) Extender una de las masas para tarta en una pizzera o tartera, poner al centro toda la mezcla anterior dejando aprox. 5 cm de masa al borde (para tener espacio de hacer el repulgue). Cortar los palmitos en hebras y ponerlos encima de la mezcla. Extender la segunda masa para tarta encima, y hacer el repulgue con los dedos.
3) Con una brocha, echar un poco de clara de huevo en la superficie de la tarta y con un tenedor o mondadientes hacer varios huequitos pequeños. Llevar al horno en temperatura medio-alto, por aproximadamente 30 minutos (ver la tarta constantemente para asegurarse de que este lista). Servir tibia.

TARTA DE ATÚN CON ACELGA (sin masa)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 paquete de acelgas limpias y cortadas
- 2 latas de atún al natural, escurrido
- 2 pimientos morrones con el caldo que lleva la lata
- 2 huevos grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña o grande según gustos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado, cantidad necesaria
- 100 ml de leche evaporada
- 1 cucharada sopera de fécula de maíz (tipo Maicena)

Preparación paso a paso:
Hervir las acelgas en agua y sal, una vez hervidas colar y dejar escurrir. Mientras tanto, colocar el aceite en un sartén, poner los ajos cortados pequeños y la cebolla troceada. Rehogar a fuego medio para que no se quemen.
Aplastar bien las acelgas para que suelten toda el agua e incorporarlas al sartén con el ajo y la cebolla, darle unas vueltas, agregar un pimiento morrón troceado y seguir rehogando los ingredientes, salpimentar y espolvorear con perejil picado.
Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos, volver a ponerlos en el sartén, agregar el caldo de la lata de pimientos, la leche evaporada y la fécula de maíz, mezclar bien y dejar que espese. A continuación poner el otro pimiento morrón cortado en trozos, mezclar y retirar el sartén del fuego.
Poner el atún de las dos latas en un bol o plato y desmenuzar, poner un chorrito de aceite de oliva y verter en el sartén con las acelgas, mezclar bien. Batir los huevos con un poco de sal y mezclar con las acelgas con atún. Untar un molde con aceite y verter la preparación en el.
Introducir el molde en el horno previamente calentado a 180º y hornear hasta que esté cocido, unos 45 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño del molde (cuanta más gruesa sea la tarta más tiempo necesita para cocerse). Dejar entibiar un poco y sacar del molde. Cortar en porciones.

“QUICK PIE” DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 100 gr de jamón York, en tiritas
- 100 gr de queso Parmesano, en hebras
- 1 huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Forrar el molde con 1 disco de masa. Reservar el otro disco. Mientras tanto, rehogar en un sartén con un chorrito de agua la cebolla picadita, el ajo picado y el morrón en tiras. Retirar una vez que la cebolla quedó transparente y el morrón está tierno. Agregar lata de atún y mezclar.
Sobre la masa colocar la mitad del jamón en tiritas y la mitad del queso en hebras. Luego el relleno de atún y por encima nuevamente el restante del jamón y el queso. Batir el huevo y volcar sobre toda la preparación. Llevar a horno unos 20 a 30 minutos (hasta que el huevo haya cocido y gratinado junto al queso). Servir tibia.

TARTA PASCUALINA CASERA
DE ATÚN Y ESPINACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina leudante
- 70 gr de mantequilla
- Una cucharadita de sal
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
500 gr de espinaca (sólo las hojas limpias)
- 2 cebollas
- 1 ají verde
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 lata de atún al gua, escurrido
- 4 huevos duros
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido, para pintar

Preparación paso a paso:
Colocar el harina en un bol, la sal, y la mantequilla y formar un arenado al final. Incorporar de a poco el agua bien fría hasta formar una masa lisa. Hacer dos bollos y reservar en la heladera.
Picar la cebolla y el ají, y rehogar en un sartén hondo a fuego bajo. Agregar la espinaca previamente hervida y cortada, las latas de atún y al final los huevos picados.
Estirar un bollo de la masa en un molde rectangular o redondo, más bien fina por que tiene harina leudante y va a crecer un poco. Colocar el relleno y tapar con el otro bollo (también estirado), pinchar con un tenedor para que salga el aire, pintar con un huevo batido la tapa y llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que dorar la masa. Servir tibia.

Tartas con pollo

TARTA VARIETÉ CON POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 60 gr de mantequilla
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar. Derretir la mitad de la manteca en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
2) En una olla mediana, derretir el resto de la manteca. Agregar el pollo y la harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA FANTASÍA DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 400 gr de restos de pollo asado, sin piel ni huesos, cortados en cubos
- 2 puerros chicos, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 puñado de champiñones, en rodajas
- 100 cc de vino blanco
- 50 cc de caldo de pollo
- 150 cc de leche, mezclada con un poquito de fécula de maíz
- 1 ramita de estragón
- 1 huevo, ligeramente batido
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera.
2) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el puerro, el ajo, y cocinar suavemente por 10 minutos. Subir la temperatura y agregar los champiñones. Saltear unos minutos revolviendo para que no se quemen. Agregar el pollo, el vino, y dejar evaporar el alcohol. Bajar la temperatura. Verter el caldo y dejar reducir. Agregar el estragón y la leche con fécula disuelta o si no, usar nata (crema de leche). Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y dejar espesar un poco. Retirar y entibiar antes de rellenar la tarta.
3) Cubrir la tartera con un disco de masa y dejar que sobresalga un poco por el borde. Rellenar con la preparación de pollo. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes. Hacer un repulgue y pincelar la superficie con huevo batido. Llevar al horno. Hornear 30 o 40 minutos. Todo el relleno ya está cocido, simplemente hay que dorar la masa. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON
PATATA Y ZANAHORIA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 cubos de caldo de pollo
- 60 gr de mantequilla
- 500 cc de agua
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA DE POLLO Y VERDEO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 pechuga de pollo, cocida a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de champiñones, cortados en laminas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 150 gr de queso mozzarella
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Cubrir la tartera con un disco de masa. Precocinar la masa en el horno hasta apenas dorar.
2) En una sartén con aceite, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los champiñones y las zanahorias. Agregar el pollo en cubos y cocinar todo hasta que el líquido de cocción se absorba. Agregar el sabor en cubos e integrar bien.
3) En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la preparación y condimentar con sal y pimienta. Volcar el relleno sobre la masa y extender bien. Cubrir con el disco de masa restante y sellar los bordes con un repulgue. Llevar al horno y cocinar aproximadamente 30 minutos. Servir tibia.

TARTA CASERA DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 110 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 1 cebolla, picada
- 725 cc de caldo de pollo
- 3 puerros, picados
- 45 gr de mantequilla
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)
- 1 zanahoria, picada
- 2 patatas, en cubos
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita de sal. Agregar la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un arenado grueso. Agregar agua fría de a poco, sólo hasta que la masa se una en un bollo. Dividir el bollo en dos partes y envolverlas en film transparente. Dejar descansar en la heladera 4 horas o más.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla. Mezclar con 60 gr de harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a poco el caldo, revolviendo para lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el puerro en 3 cucharadas de mantequilla. Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usar uno para forrar la base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con el segundo disco. Sellar los bordes y pinchar la superficie con un tenedor. Llevar al horno y cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno haga burbujas. Servir tibia.

TARTA AROMÁTICA DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebolla, picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de páprika o pimentón
- 100 cc de Coñac
- 300 cc de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 60 gr de manteca
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla en cubos hasta lograr un arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta unir todo en un bollo tierno. La masa no debe estar ni muy húmeda ni muy seca. Dividir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar a la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el pollo, sal, pimienta, y dorar 5 minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especias y mezclar bien. Cocinar 2 minutos a fuego bajo y agregar el Coñac. Cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocinar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salpicar con un toque de pimienta. Una vez derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amarillenta. Retirar del fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar nuevamente al fuego y seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que hierva. Volcar la salsa blanca en la preparación de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 minutos revolviendo cada tanto para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para tarta o pastel. Estirar la masa hasta conseguir dos círculos más grandes que el molde. Forrar el molde con uno y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro círculo de masa y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que salga el vapor. Llevar al horno por 35 minutos. Servir tibia.

TARTA MIXTA DE POLLO
CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- 300 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en juliana
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), limpios y hervidos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de queso rallado (a elección)
- 1 pechuga de pollo hervida, cortada en juliana y sin piel
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de orégano
- 200 gr de queso crema
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 4 claras de huevo
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Forrar la tartera con el disco de masa.
En un bol, mezclar la juliana de jamón con suficiente mayonesa como para obtener un relleno húmedo. Extender la mezcla sobre la base de la tarta. En un sartén, derretir la margarina y saltear la cebolla. Agregar los corazones de alcachofas picados y rehogar unos segundos. Retirar del fuego, agregar la mitad del queso rallado, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Ligar con 2 claras sin batir. Extender el relleno sobre el jamón.
En un bol, condimentar la juliana de pollo con sal, pimienta, orégano y ají molido. Mezclar y extender sobre el relleno de alcauciles. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas con el queso crema y el queso rallado restante. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Extender esta crema sobre la capa de pollo.
Llevar al horno y cocinar sobre el piso del horno por 10 minutos. Luego moverla al estante central y continuar la cocción hasta que esté dorada. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON
VEGETALES Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 450 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos y sin piel
- 4 champiñones grandes, picados
- 250 gr de vegetales mixtos, congelados  (arvejas, zanahorias y choclo)
- 1 cebolla, finamente picada
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de fécula de maíz
- 150 cc de vino blanco seco
- 250 cc de agua
- 2 cubos para caldo de pollo, desarmados
- ½ cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite
- 1 huevo, batido

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En una cacerola, calentar la mantequilla y mezclar con la fécula de maíz batiendo constantemente hasta formar una pasta. Despacio, agregar el vino y revolver formando una crema. Agregar el caldito desarmado, las hierbas, estragón y albahaca. Cocinar 5 minutos sin dejar que hierva.
2) En otra sartén, dorar el pollo y las cebollas. Agregar los champiñones y los vegetales. Luego mezclar con la salsa y cocinar 20 minutos.
3) Forrar la tartera con un disco de masa y rellenar con la reparación de pollo y verduras. Cubrir con el otro disco de masa, sellar los bordes y hacer un repulgue. Pinchar la superficie con un tenedor y pincelar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON
PUERRO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 4 pechugas de pollo cocidas, sin hueso ni piel
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro, lavado y picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 8 champiñones
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de tomillo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con borde de 5 cm de altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, dorar el pollo por todos lados. Retirar con espumadera y reservar. Agregar el resto del aceite a la cacerola y saltear la cebolla y el puerro con la cacerola tapada por 10 minutos.
2) Una vez que la cebolla y el puerro están muy tiernos, agregar la harina en forma de lluvia y mezclar para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a espesar rápidamente. Incorporar más caldo de a poco hasta que solo quede un tercio del total. Incorporar el pollo, los champiñones cortados en cuartos y revolver. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poquito más de caldo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Cocinar a fuego medio, destapado, por 10 minutos. Agregar la nata y cocinar 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca un poco.
3) Hervir las patatas por separado y agregar a la preparación cortaditas en cubos. Volcar en la fuente y cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presionar los bordes para sellar y pinchar la superficie para que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30 minutos hasta que esté dorado. Servir tibia.

TARTELETAS CLÁSICAS DE POLLO

Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre para tarta
- 3 pechugas de pollo, sin piel y cocidas
- 4 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de fécula de maíz, disuelta en un poquito de agua
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para horno (también se puede hacer un solo pastel grande en una fuente apta para horno y mesa).
2) En una cacerola grande, calentar el aceite, saltear la cebolla y el apio 5 minutos. Agregar la zanahoria picada y las arvejas, cocinar 5 minutos más y agregar el pollo cortado en cubos, los cubitos de caldo, y media taza de agua. Tapar y cocinar 15 minutos. Si se evapora toda el agua, agregar media taza más. Disolver la fécula de maíz en un poquito de agua. Volcar en el relleno y revolver para espesar. Cocinar 2 minutos más. Distribuir el relleno entre las 5 cazuelas y reservar.
3) Mientras tanto, estirar las dos tapas de masa para tarta sobre la mesada ligeramente enharinada. Cortar círculos ligeramente más grandes que el diámetro de las cazuelas. Colocar uno sobre cada cazuela dejando que la masa caiga hacia los costados de manera rústica. Hacer un corte en X en la superficie y llevar al horno. Cocinar 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir calientes.

TARTA INTENSA DE POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 450 gr de pechuga de pollo, en cuadraditos sin piel
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 180 cc de agua
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 3 cubos de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 patata cortada en cubos
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
1) Dorar el pollo junto con la cebolla y el ajo en un sartén grande. Escurrir y agregar 180 cc de agua, el apio, la zanahoria, los cubitos de caldo y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel. Precalentar el horno a 180 º C (moderado).
2) Agregar la patata, la pimienta, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada a la mezcla de pollo. Luego colocar el relleno de a cucharadas en una tartera cubierta con la masa de tarta. En un bol pequeño, combinar la yema de huevo y 1 cucharada de agua para hacer la mezcla de huevo. Pintar con ésta mezcla los bordes de la masa y luego cubrir el pastel con el otro disco de masa, sellando los bordes. Realizar cortes en la superficie, para que salga el vapor, y pintar con la mezcla de huevo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que esté dorado. Servir hasta que esté tibio.

TARTA EXPRÉS DE POLLO CON CHOCLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta-
- 1 lata de choclos cremosos
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Media taza de salsa blanca
- 100 gr de jamón York, picadito
- 40 gr de queso rallado
- Orégano y sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol grande mezclar la lata de choclo cremoso con el jamón picadito, los huevos duros y el pollo desmenuzado, condimentar a gusto. Agregar la salsa blanca y mezclar.
2) Forrar la tartera con un disco de masa. En el fondo de la tarta colocar los tomates pelados y cortados en pequeños cubos. Volcar la preparación del pollo y el choclo y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno hasta que la masa esté dorada y el queso rallado haya gratinado. Servir tibia.

Tartas con panceta

*Nota: En las recetas se utiliza el término panceta como sinónimo de bacón o beicon.

TARTA DE PANCETA Y CEBOLLAS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 50 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebollas cortadas en rodajas
- 80 gr de panceta cortada en cubos
- 4 huevos
- 100 cc de leche
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de queso fontina rallado

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar la harina con sal y la mantequilla. Añadir 50 cc de agua y mezclar hasta que se forme una masa. Dar forma de pelota a la masa, envolverla en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 190°C (moderado).
2) Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa. Pinchar la base de la masa con un tenedor. Cubrir con papel mantequilla y porotos y llevar al horno por 12 minutos. Retirar del horno, sacar los porotos y el papel mantequilla y reservar.
3) Mientras tanto, calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas y la panceta por 7 a 8 minutos, mezclando ocasionalmente. Colocar el relleno de cebollas y panceta en la tartera. En un bol batir los huevos con la leche, la nata y el queso fontina. Volcar sobre las cebollas y llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado. Servir tibia.

TARTA COMBINADA DE
PANCETA CON ZUCCHINIS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 200 gr de panceta picada en cubos
- 500 gr de zucchini cortados en finas rodajas
- 4 ciboulette picada
- 4 huevos batidos
- 1 manojo de perejil picado
- 100 gr de queso Parmesano rallado
- 200 gr de queso Brie en bastones

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con un disco de masa. Pintar el fondo con mostaza. Reservar. En un sartén mediano, saltear la panceta hasta que se haya dorado, por unos 3 minutos a fuego mediano. Agregar los zapallitos, bajar el fuego y cocinar por otros 10 minutos. Salpimentar a gusto.
2) Batir los huevos en un bol, y agregar los zucchinis cortados en rodajas, el ciboulette, perejil y queso rallado. Agregar la panceta y zucchinis a la preparación anterior y mezclar bien. Verter la mezcla sobre la masa de tarta. Distribuir los bastones de queso Brie y espolvorear con el resto de ciboulette picada. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que la masa esté bien doradita. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

TARTA COMBINADA DE
PANCETA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 10 lonchas de panceta ahumada, picada
- 1 cebolla morada, picada
- 500 gr de espárragos frescos, con la base dura cortada
- 125 gr de queso Gruyere, rallado
- 1 cucharada de harina común
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 3 huevos
- 125 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el disco de masa y reservar.
En un sartén, dorar la panceta picada hasta que esté crocante. Retirar con espumadera y colocar sobre un plato con papel de cocina así absorbe la grasa. Dejar 1 cucharada de la grasa de la panceta en el sartén y saltear la cebolla. Colar con la espumadera.
Cortar 6 espárragos en bastones de 10 cm. Picar el resto en trozos de 2,5cm. En una cacerola con agua hirviendo, cocinarlos hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
En un bol, mezclar la panceta, la cebolla, los espárragos picados, el queso, sal, pimienta, y harina. Mezclar bien y volcar sobre la masa. Batir los huevos con la crema de leche y volcarlos por encima. Llevar al horno.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que la tarta esté dorada. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TARTA TOSCANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 gr de panceta cortada en cubos
- 2 huevos batidos
- 200 ml de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso gruyere, en hebras
- 1 frasco chico de tomates secos, cortados en trozos
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de ciboulette picado
- 1 cucharadita de té de orégano
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza y reservar. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Saltear los cubos de panceta de 3 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar la nuez moscada. Agregar los tomates secos y cocinar por un minuto. Retirar y reservar.
2) En un bol batir bien los huevos con la nata. Añadir el queso rallado y el ciboulette. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar la nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Distribuir la preparación de panceta y tomates sobre la masa y luego cubrir con la preparación de queso y huevo. Rociar por último con algunas hebras de queso para gratinar y ciboulette. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA INTENSA DE PANCETA AHUMADA

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla o margarina
- 1 huevo
- ½ cucharadita de pimentón
- Leche, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de panceta ahumada, picada
- 1 lata (400 gr) de choclo en granos
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 ají rojo, picado
- 25 cc de leche
- 3 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Colocar la harina y la mantequilla cortada en cubitos en un bol. Desarmar con los dedos hasta formar un arenado grueso. Agregar el huevo batido y unir en un bollo firme. Si hace falta, agregar leche de a cucharadas para que todo se una. Colocar trozos de masa en la tartera y aplastar con las manos hasta cubrir la base y los lados con masa. Llevar a la heladera.
PARA EL RELLENO Y ARMADO: Colocar la panceta picada en un sartén y cocinar hasta que suelte la grasa y esté dorada. Retirar y en la misma sartén saltear el ají picado. Una vez blando, retirar del fuego. Colocar la panceta en un bol junto con el ají, el queso rallado, el choclo, la leche y los huevos. Batir con un tenedor y volcar el relleno sobre la masa de tarta. Llevar al horno y cocinar 30 o 40 minutos hasta que la superficie esté dorada. Servir tibio.

TARTA COMBINADA DE
PANCETA CON CHOCLO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 50 gr de manteca o margarina
- 50 gr de grasa vegetal
- 1 huevo
- Leche, cantidad necesaria
Para el relleno:
- 4 lonchas de panceta
- 1 lata (400 gr) de choclo en granos
- 5 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos
- 25 cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la harina, la manteca, y la grasa vegetal. Con los dedos, desarmar los ingredientes y formar un arenado grueso.
Batir el huevo y agregarlo a la preparación uniendo todo en un bollo. Agregar leche de ser necesario y estirar el bollo en un disco más grande que la tartera. Colocarlo encima del molde y presionar con las manos forrando la base y los lados de la tartera.
Cortar la panceta y dorarla en una sartén seca. Mezclar con el queso y la leche. En otro bol, batir los huevos. Mezclar la panceta con el choclo y esparcir por la base de la tarta. Agregar la mezcla de queso y leche, y finalmente rociar todo con los huevos batidos. Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Servir tibia.

TARTA MIXTA DE
PANCETA Y PUERROS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de panceta ahumada, cortada en cubitos chicos
- 6 puerros
- Mantequilla, cantidad para cocinar
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 1 diente de ajo machacado
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de queso fresco en cubitos
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con un disco de masa de tarta.
En una cacerola, cocinar la panceta cortada en cubitos hasta que esté dorada. Retirar con una espumadera y reservar a un lado. Limpiar el exceso de grasa de la cacerola con una toalla de papel. Cortar los puerros en rodajas finas, colocarlos en un colador y lavar con abundante agua fría.
En la misma cacerola, colocar la mantequilla y los puerros y cocinar a fuego lento para que se cocinen sin dorarse, unos 10 minutos. Agregar el ajo machacado y cocinar 2 minutos.
En un bol colocar el queso rallado, el queso fresco en cubitos, la panceta dorada, el puerro cocido, la nata y revolver. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar los 4 huevos batidos ligeramente e integrar bien todo.
Volcar el relleno en la tartera, emparejar y llevar al horno hasta que la superficie esté dorada y el relleno gratine y esté firme. Servir caliente de inmediato.

TARTA TRES QUESOS
CON PANCETA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tartas
- 200 gr de queso mozzarella
- 200 gr de queso duro amarillo (tipo Danbo)
- 200 gr de queso magro con sal
- 100 gr de panceta picada
- 2 huevos
- 2 tomates grandes
- 1 puñado de rúcula picada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Colocar la masa preparada en un molde de 30 cm de diámetro. Colocar los dos huevos en un bol y batirlos manualmente hasta que quede homogéneo. Cortar los quesos en cubitos y mezclar con los huevos batidos.
Colocar la mezcla de los quesos con los huevos batidos y verterlos en la masa ya en el molde. Llevar al horno durante 25 minutos. Pasados los 25 minutos, sacar la tarta del horno y ponerle los tomates en rodajas, y la panceta picada. Rociar con rúcula y volver al horno por 5 minutos más. Retirar del horno y dejar entibiar antes de servir.

TARTA COMBINADA DE PANCETA
CON VERDEO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 tapa de masa de hojaldre rectangular
- 200 gr de panceta cortada en cubos
- 150 gr de hongos frescos fileteados
- 1 atado chico de cebolla de verdeo picada
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 150 gr de queso Fontina rallado
- ½ cucharada de mantequilla
- 125 cc de nata (crema de leche)
- 1 huevo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular mediana para horno. Forrar con la masa de hojaldre. Untar la base de la masa con la mostaza Dijon. Reservar.
En un sartén a fuego mediano, derretir ½ cucharada de mantequilla. Rehogar la cebolla de verdeo picada y la panceta. Por último, añadir los hongos fileteados y saltear por unos minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe por unos minutos.
Rellenar la tarta con la preparación de verdeo. Cubrir con el queso fontina. En un bol mediano, batir el huevo con la nata. Agregar la nuez moscada y salpimentar al gusto. Rociar la tarta con esta preparación. Llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia.

TARTA MIXTA DE ESPINACA
CON PANCETA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 1 kg de espinaca congelada (hojas limpias)
- 1 cucharadita de aceite
- 150 gr de queso de cabra
- 2 huevos
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 6 lonchas de panceta
- 75 gr de queso gruyere rallado
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera y forrarla con la masa de hojaldre. Pintar la base con la mostaza. Colocar las tiras de panceta en forma de estrella. Reservar.
2) Cocinar la espinaca congelada en una sartén a fuego mediano durante 15 minutos hasta que se haya descongelado y el agua se haya evaporado. Luego, batir los huevos en un bol y añadir la nata, la espinaca y salpimentar a gusto.
3) Volcar la mezcla de huevos sobre la panceta y cubrir con rodajas de queso de cabra. Espolvorear con el queso gruyere. Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia.

TARTELETAS FÁCILES DE
QUESO CON PANCETA

Ingredientes (para 24 tarteletas):
- 4 planchas de masa de hojaldre congelada, descongelada
- 4 lonchas de panceta ahumada en cubitos
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 3 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorrito de nata (crema de leche)
- Perejil fresco o seco para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar ligeramente un molde para 12 muffins. En un bol, mezclar los huevos, la panceta, la cebolla, el queso, sal y pimienta, perejil y nata (opcional). Mezclar con un tenedor hasta que todo esté bien incorporado.
Con un cortapasta con forma de círculo, cortar círculos de masa de hojaldre descongelada y colocar en la bandeja para muffins cubriendo cada agujero. Volcar la mezcla en la masa. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir tibias.

TARTA PASCUALINA DE
BERNEJENAS CON PANCETA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 100 gr de panceta ahumada, en finas lonchas
- 1 huevo batido
- ½ morrón picado
- 1 cebolla mediana picada
- ½ taza de queso gruyere en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar al gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar. Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

Quiches

QUICHE LORRAINE TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso Gruyere, en hebras
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

QUICHE LORRAINE
CON QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso azul (roquefort) en grumos
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina
- ½ taza de queso rallado (a elección)

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Distribuir el queso azul en la superficie. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

QUICHE DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 100 gr de atún en lata, escurrido
- 3 huevos
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 150 gr de queso Gruyere, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno 180 °C (moderado). Forrar una tartera enmantecada con la masa de hojaldre. Untar la base con la mostaza Dijon. Reservar.
Batir los huevos en un bol y mezclar las 3 cucharadas de nata y leche. Incorporar el atún. Salpimentar a gusto y agregar el vinagre. Verter el relleno sobre la masa de hojaldre. Cubrir con las rodajas de tomate y espolvorear con el queso rallado.
Llevar al horno durante 35 minutos. Servir tibia.

QUICHE DE PANCETA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de panceta cortada en cubos
- 1 pizca de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de aceite
- 100 gr de jamón cocido (tipo York) cortado en cubos
- 200 gr de queso Gruyere, en hebras
- 3 huevos
- 400 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar la panceta en la sartén y reservar. Descartar la grasa de la cocción. Batir los huevos en un bol. Agregar la mitad del queso rallado, la nata, sal y pimienta, y la albahaca. Mezclar bien.
2) Forrar una tartera mediana previamente aceitada con la masa de hojaldre. Pinchar la base varias veces con un tenedor. Rociar el jamón cocido y la panceta sobre la tarta. Luego cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el resto del queso y llevar al horno por 40 minutos, hasta que se haya cocido y dorado. Servir tibia.

QUICHE LIVIANO CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- Aceite vegetal en aerosol, cantidad necesaria
- 150 gr de queso Gruyere
- 200 gr de jamón cocido magro, cortado en cubos
- 200 gr de yogur griego
- 300 cc de leche desnatada
- 4 huevos batidos
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un bol, mezclar los huevos con el yogur griego y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
2) Rociar la tartera con el aceite en aerosol. Forrarla con la masa de hojaldre y pinchar la base con tenedor. Desparramar el jamón en cubos y cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno entre 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia.

QUICHE DE ESPINACA CON MARISCOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas
- 250 gr de langostinos, pelados y limpios
- 200 gr de queso Gruyere, rallado
- 220 gr de kanikama
- 6 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Reservar.
Espolvorear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la espinaca y los langostinos (distribuirlos lo más uniformemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.
Batir los huevos en un bol. Añadir la nata y salpimentar a gusto. Verter la preparación sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos. Servir tibia y decorar con los langostinos.

QUICHE CON LOMITO CANADIENSE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de lomito canadiense, cortado en cubos
- 5 huevos
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 200 gr de queso Gruyere, rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado a fuerte). Forrar una tartera con la masa de hojaldre. Reservar. Batir los huevos en un bol. Salpimentar a gusto. Agregar la nuez moscada, nata y el queso rallado. Reservar.
2) Colocar el lomito canadiense picado sobre la masa en forma uniforme. Cubrir con la mezcla de huevos. Llevar al horno durante 30 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia.

QUICHE CASERO CON PANCETA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- ½ de cucharadita de sal
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 a 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de panceta, cortada en lonchas
- 500 ml de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- 2 yemas
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal y mantequilla blanda en la batidora de pie a baja velocidad hasta que se forme una masa bien grumosa. Agregar agua y luego mezclar con las manos, quedando una masa lisa y suave. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En un sartén a fuego bajo, dorar la panceta hasta que quede bien crocante. Retirar y dejar secar sobre un papel de cocina.
PARA EL ARMADO: Enmantecar una tartera desmontable. Estirar la masa con palote y forrar la tartera. Pinchar con tenedor varias veces, y guardar en la heladera por otros 30 minutos. Precalentar el horno a 200 °C.
Batir los huevos con la nata, yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar las lonchas de panceta sobre la masa. Cubrir con la crema. Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos más. Servir tibia.

QUICHE EXPRÉS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 4 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso semiduro (tipo Holanda), rallado
- 50 gr de mozzarella, rallada   
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). En un bol grande, batir los huevos con la leche y la nata. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Forrar una tartera con el disco de masa de hojaldre. Desparramar en la base los dos tipos de queso. Cubrir con la mezcla de huevos.
Llevar al horno por 15 minutos. Luego, bajar el horno a 180°C (moderado), y cocinar por 25 minutos más. Dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

QUICHE MANTECOSO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 4 huevos
- 175 gr de panceta ahumada, en cubitos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 75 gr de cebolla, picada
- 100 gr de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la harina, sal, y la mantequilla en cubitos. Desarmar con los dedos hasta conseguir un arenado fino. Agregar 1 huevo y unir todo. Este paso se puede hacer también en la procesadora. Colocar la masa en la heladera por 10 o 15 minutos.
Estirar la masa en la mesada enharinada y formar un círculo de 19 cm. Forrar con la masa la tartera y recortar el excedente de masa de los lados. Colocar un trozo de papel manteca en la base y poner encima porotos crudos. Llevar al horno sin relleno y cocinar 10 minutos. Retirar y descartar los porotos.
Para el relleno, dorar la panceta hasta que esté crocante. Mezclarla con los huevos, la nata, la cebolla, y el queso. Mezclar todo junto y verter sobre la masa. Llevar al horno y cocinar de 30 a 40 minutos. Servir tibia.

QUICHE DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 10 gr de mantequilla, para untar el molde
- 2 huevos
- 5 gr de sal
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de pechuga de pollo, desgrasada y sin piel
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 calabacín (zapallito largo)
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- Queso rallado, cantidad necesaria
- Especias al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto.

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal, la mantequilla y los huevos. Amasar bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Hacer una bola a la masa, envolver en film transparente e introducir en la nevera durante 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Lavar y cortar las verduras en cubitos. Cortar las pechugas de pollo a trozos, echar un poco de aceite de oliva en un sartén, y cuando esté caliente, añadir el pollo. Condimentar con especias al gusto (el tomillo es ideal para la carne de pollo). Cuando el pollo empieza a adquirir color, añadir las verduras. Dar un par de vueltas para que se mezcle con el pollo y añadir un poco de sal para que las verduras suelten el agua que llevan. Cuando estén tiernas las verduras, retirar del fuego y reservar.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear harina encima de la encimera o de la mesa para estirar la masa. Retirar la masa de la nevera, y con el rodillo estirar hasta darle la forma deseada. Coger el molde para el quiche, untar con un poco de mantequilla para que no se pegue. Colocar la masa con cuidado dentro del molde hasta darle la forma.
Una vez colocada la masa en el molde, pasar el rodillo por el borde para eliminar lo que sobra de la masa. Poner papel de horno encima de la masa, y encima del papel colocar unas alubias o garbanzos crudas, para que hagan peso en la masa y no se bufe al hornearla. Hornear durante 15 a 20 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Retirar del horno y dejar enfriar y dejar el horno encendido para que no pierda calor. Retirar el peso colocado en la masa y el papel de horno. Sin desmoldar, colocar el relleno de pollo y verduras dentro del molde con la masa y con la ayuda de una cuchara de madera mover el relleno para que se reparta uniformemente.
En un bol colocar los 200 ml de nata para cocinar, batir un huevo y añadir a la nata, mezclar, salpimentar al gusto y colocar encima del relleno. Espolvorear con queso rallado por encima del relleno. Hornear durante unos 10 minutos con calor arriba y ventilador a 180ºC. Retirar y servir tibia.

QUICHE DE SALMÓN CON SETAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lámina de hojaldre para tarta
- ½ kg de setas
- 150 gr de salmón ahumado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 4 huevos
- 200 ml de nata liquida
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Forrar con la masa de hojaldre una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y poner unos garbanzos encima para que la masa no suba, colocar al horno precalentado a 180 °C, unos 10 minutos. Luego, al retirar, sacar los garbanzos.
Cortar las setas en tiras, pelar y picar la cebolla y el ajo. Llevar un sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente colocar la cebolla y el ajo, añadir las setas, sazonar y dejar hacer hasta que se consuma toda el agua que sueltan.
Batir los huevos y mezclar con la nata, sazonar y añadir el salmón cortado en tiras. Añadir pimienta al gusto y mezclar con las setas. Integrar bien todos los ingredientes. Cocinar unos 7 a 10 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Colocar la mezcla sobre la masa hojaldre. Llevar al horno a 180°C hasta que todo esté cuajado. Retirar del horno y servir tibia.

Tartas combinadas

TARTA CLÁSICA DE PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de puerros cortados en rodajas finas
- 2 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de té de orégano
- 50 gr de jamón crudo (ibérico), cortado en lonchas más gruesas
- ½ cucharadita de té de nuez moscada

Preparación:
Precalentar el horno a 230 °C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5 minutos hasta que se cocine bien. Añadir el jamón crudo cortado en tiritas y cocinar por otros 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la nata.
Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por último con algunas hebras de queso para gratinar. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA EXPRÉS DE
ESPINACAS CON SALMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 200 gr de espinacas
- 150 gr de filete de salmón
- 1 cucharadita de mantequilla
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de queso Parmesano, en hebras
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar la espinaca y colarla bien, para retirar toda el agua posible. Cocinar el salmón con una cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego mediano por 10 minutos.
Batir los huevos en un bol. Agregar la nata y mezclar bien. Rallar el queso Parmesano e incorporarlo a la mezcla. Picar la espinaca y cortar el salmón en trozos pequeños. Colocar la espinaca y el salmón en la mezcla de nata y huevos.
Verter la preparación sobre la masa de tarta, previamente colocada en una tartera, y llevar al horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Servir tibia.

TARTA FORTE DE
CHOCLO CON QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 2 latas (480 gr) de choclo amarillo en grano entero
- 4 huevos
- 200 gr de queso emmental rallado
- 200 gr de yogur natural
- 3 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.
2) En un bol, batir los huevos con el yogur, el queso emmental rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el choclo y las cebollas. Esparcir el relleno sobre la masa de hojaldre y llevar al horno durante 30 minutos o hasta que se haya dorado. Servir tibia.

TARTA SOUFFLÉ DE GRUYERE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina
- 70 gr de mantequilla, fría cortada en cubos
- 60 cc de agua
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso Gruyere, rallado
- 200 cc de leche
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 2 yemas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y agregar la manteca y sal. Incorporar el agua gradualmente, y amasar hasta que se forme una masa más bien blanda. Darle forma de pelota, envolverla con film y llevarla a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Enmantecar una tartera. Estirar la masa con palote y forrar la tartera. Pinchar la base con un tenedor en varios lados. Cubrir con el queso rallado.
Batir las yemas con la nata y leche en un bol. Sazonar con sal y pimienta. Verter sobre el queso y llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado bien. Servir tibia.

TARTA COMBINADA DE
BRÓCOLI CON AJÍES ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina común
- 125 gr de harina integral
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 125 gr de mantequilla fría, en cubitos
PARA EL RELLENO:
- 85 gr de brócoli, en ramitos chicos
- 1 ají rojo, picado
- 225 gr de cebollas, cortadas en rodajas finas
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- 225 cc de leche desnatada
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 125 gr de champiñones, en rodajas
- 115 gr de choclo desgranado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Tamizar ambos tipos de harina y mezclar con pimienta de Cayena. Agregar la mantequilla y desarmar con los dedos hasta conseguir grumos finos. Rociar con 2 cucharadas de agua helada, amasar, y formar un bollo. Agregar otra cucharada de agua de ser necesario.
Formar un bollo y estirar sobre la mesada formando un disco de 28 cm y 3 mm de espesor. Forrar la tartera con la masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar a la heladera y enfriar 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Derretir mantequilla en un sartén y agregar aceite de oliva. Saltear la cebolla, tapar, y cocinar 30 minutos o hasta que esté muy tierna. Mientras tanto, blanquear el ají en una cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y colocar en un colador bajo agua bien fría. Repetir este paso con el brócoli y blanquear 30 segundos. Enfriar con agua fría y secar.
PARA EL ARMADO: Colocar un trozo de papel manteca sobre la masa de la tartera y rellenar encima con porotos crudos. Colocar en el horno y cocinar 20 minutos. Retirar el papel con porotos y cocinar 5 minutos más. Retirar del horno y pincelar la base y lados de la masa de tarta con huevo batido. Hornear 2 minutos más y retirar. Reducir la temperatura del horno a 180 °C (moderado).
En un bol, batir la leche con los huevos, agregar las hierbas, y condimentar con sal y pimiento. Extender las cebollas en la base de la masa. Colocar encima los ajíes, el brócoli, los hongos, y el choclo. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras y llevar al horno.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TARTA DE ZAPALLITOS CON
REQUESÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de zapallitos redondos, en rodajas finas
- 175 gr de mozzarella, rallada
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 120 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos, ligeramente batidos
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de albahaca fresca, picada
- Pimienta negra, al gusto
- Páprika o pimentón, a gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Forrar una tartera con el disco de masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar al horno sin relleno, y hornear 7 minutos. Retirar y bajar la temperatura del horno a 180 °C (moderado).
En un sartén con aceite de oliva, saltear los zapallitos hasta que estén tiernos. Colar el exceso de líquido y ubicar la mitad de zapallitos en la base de la tartera. Salpicar con el queso mozzarella.
En un bol, mezclar el requesón, la nata, los huevos, sal, orégano, albahaca, y pimienta. Verter la preparación sobre los zapallitos. Cubrir encima con el resto de zapallitos y salpicar con pimentón. Llevar al horno. Hornear 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y gratinado. Dejar entibiar antes de cortar y servir.

CLAFOUTI SALADO DE
TOMATES CHERRY CON QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de tomates cherry
- 6 huevos, ligeramente batidos
- 1 taza (250 cc) de leche desnatada
- ¼ taza (35 gr) de harina
- ¼ taza (10 gr) de ciboulette fresco cortado
- 100 gr de queso de cabra suave

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Esparcir los tomates cherry en una capa uniforme en el fondo de una tartera redonda de 23 cm y aproximadamente 5cm de altura, ligeramente enmantecada.
Colocar los huevos en un bol y batir junto con la leche. Agregar la harina y revolver para combinar bien. Añadir el ciboulette y condimentar a gusto. Volcar esta mezcla sobre los tomates. Desmenuzar el queso por encima.
Hornear durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y el clafouti esté casi firme (continuara cocinándose una vez sacado del horno). Dejar enfriar por unos minutos antes de servir.

TARTA EXPRÉS DE
SALMÓN CON TOMATES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 3 huevos
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de queso Comté, rallado
- 50 gr de tomates cherry
- 3 lonchas de salmón ahumado, cortadas en tiritas

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, batir los huevos con la nata y el queso. Estirar la masa y forrar la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con tomates cherry y tiritas de salmón. Llevar al horno. Hornear 30 minutos y servir tibia o fría.

TARTA COMBINADA DE
BRÓCOLI CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de queso Brie
- 500 gr de brócoli
- 120 gr de queso crema
- 3 huevos
- 1 cucharada de miel
- 150 gr de castañas de cajú
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso Cheddar, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar.
Cortar el queso Brie en rodajas finas y cubrir la base de la tarta con la mitad de las fetas. Espolvorear la mitad de las castañas sobre el queso, y luego colocar los ramilletes de brócoli.
En un bol, batir el queso crema con los huevos, sal y pimienta, y verter sobre el brócoli. Agregar el resto de las castañas de cajú y cubrir con el resto de las rodajas de queso Brie. Rociar con la cucharada de miel, y luego espolvorear con el queso Cheddar.
Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia.

TARTA PASCUALINA DE CARNE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 225 gr de carne picada de cerdo
- 225 gr de carne picada de ternera
- ½ cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de agua
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de salvia
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Colocar la patata en cubos en una olla con agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, cocinar por 5 minutos más, o hasta que esté tierna. Pisar y hacer un puré. Reservar.
2) Mientras tanto, poner la carne picada en una sartén a fuego mediano. Agregar ajo, cebolla y agua. Sazonar con mostaza, salvia, timo, dientes de ajo, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego mediano, hasta que la carne se haya dorado. Retirar del fuego, y agregar el puré de patata.
3) Forrar una de las tarteras con 1 disco de masa de hojaldre. Rellenar con la carne picada y luego cubrir con el resto de masa. Realizar unos cortes en la masa para que salga el vapor. Llevar al horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir caliente.

TARTA SOUFFLÉ VERDE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría
PARA EL RELLENO SOUFFLÉ:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 500 gr de requesón
- 1 manojo de eneldo, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160 °C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa. Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
PARA EL SOUFFLÉ: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar la espinaca y la cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos.
PARA EL ARMADO: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno moderado. Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibia.

TARTA DE CARNE
CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 paquete de masa de hojaldre para tarta
- 1 huevo batido, para pintar
- 1 huevo grande mezclado con 2 cucharadas de leche
PARA EL RELLENO:
- 750 gr de solomillo de ternera, cortado en cubos pequeños
- 75 gr de harina
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla mediana, finamente picada
- 250 gr de hongos tipo Cremini
- 125 gr de hongos tipo Portobello, sin tallo y cortados en rodajas
- 125 gr de champiñones, sin tallos y cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo pisados
- 250 cc de caldo de carne
- 50 cc o 3 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharadita de tomillo fresco o ½ cucharadita si es seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Condimentar la carne con sal y pimienta. Pasar los cubos de carne por harina y sacudir para descartar el exceso. Reservar la harina sobrante. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio a fuego alto. Cocinar la carne hasta que se dore; a continuación, reservar.
Agregar la cebolla y los champiñones y cocinar, revolviendo hasta que los champiñones estén tiernos y el líquido se haya evaporado. Agregar el ajo y la harina reservada. Cocinar por 2 minutos, revolviendo bien. Poco a poco agregar el caldo, revolviendo constantemente para asegurar de que no se formen grumos.
Añadir el vino, el tomillo y la carne y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta, retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
Precalentar el horno a 220 ºC (horno bien caliente). Estirar los dos discos de masa. Utilizar un disco para forrar el fondo de una tartera de 23 cm. Rellenar con la carne y la mezcla de champiñones. Cubrir con la masa de tarta restante.
Pintar los bordes de la tarta con huevo y hacer un repulgue. Pintar la parte superior de la tarta con huevo. Cortar un pequeño agujero en el centro de la tarta para permitir que escape el vapor.
Hornear durante 20 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 ºC (horno moderado). Hornear otros 25 minutos. Dejar que la tarta se entibie durante 10 minutos antes de servir.

Tartas dulces

TARTA EXPRÉS DE
MANZANA Y MEMBRILLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de tarta de hojaldre
- 50 gr de azúcar impalpable
- 4 manzanas, cortadas en finas rodajas
- 500 gr de dulce de membrillo

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 220 °C (moderado/fuerte). Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones. Colocar las rodajas de manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear con el azúcar impalpable. Llevar al horno por 30 minutos. Servir fría.

PASTEL AMERICANO DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 85 gr de galletitas dulces molidas
- 3 cucharadas de azúcar
- 70 gr de manteca derretida
- 3 huevos
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
- ¼ taza de jugo de lima recién exprimido
- 1 lata de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cremor tártaro
- 240 cc de nata (crema de leche)
- Rodajas de lima para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 165 °C (bajo). Mezclar las galletitas molidas con el azúcar y la manteca derretida. Presionar las galletitas sobre la base de una tartera desmontable y cocinar durante 5 minutos en el horno. Retirar del horno y dejar enfriar.
Separar 2 huevos: las claras de las yemas. Al bol con yemas, agregar 1 huevo entero, el jugo de lima y la leche condensada. Batir bien hasta que quede bien liso.
En un bol aparte, batir las claras a nieve con la sal. Añadir las claras en forma envolvente a la preparación anterior. Rellenar la tarta.
Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que se cocine. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarla al freezer por lo menos por 4 horas, pero lo ideal sería durante toda la noche. Justo antes de servir, batir la nata a punto chantilly. Decorar la tarta con copetes de crema y las rodajitas de lima.

TARTA EXPRÉS DE FRESAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre dulce, ya lista (cocida)
- 500 cc de crema pastelera
- 500 gr de fresas (frutillas), sin el cabito y cortadas al medio
- Mermelada de fresas, para pintar

Preparación rápida:
Rellenar la masa tarta de tarta ya lista con la crema pastelera. Decorar con las frutillas, cortadas por la mitad. Calentar la mermelada en el microondas por unos segundos, para que sea más fácil usarla. Pintar las frutillas con la mermelada para darle este toque brillante. Servir.

TARTA DE MELOCOTÓN
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de melocotones (duraznos amarillos)
- 100 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 25 cc de leche
- 125 gr de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Preparar la masa mezclando los ingredientes secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla con palote sobre una superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar los melocotones en pedazos grandes. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre la masa y cubrir con los duraznos. Batir los huevos con la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla en un bol. Verter la preparación sobre los melocotones. Espolvorear el resto de las almendras molidas. Llevar al horno durante 40 minutos. Servir fría.

TARTA INTENSA DE CIRUELAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de ciruelas
- 100 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 25 cc de leche
- 125 gr de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Preparar la masa mezclando los ingredientes secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla con palote sobre una superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar las ciruelas en rodajas. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre la masa y cubrir con las rodajitas de ciruelas. Batir los huevos con la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla en un bol. Verter la preparación sobre las ciruelas. Espolvorear el resto de las almendras molidas. Llevar al horno durante 40 minutos. Servir fría.

TARTA HOJALDRE DE
MORAS CON MERENGUE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 280 gr de harina
- 140 gr de mantequilla
- 140 gr de azúcar
- 1 huevo
- Ralladura y jugo de 1 limón
PARA EL RELLENO:
- 375 gr de moras frescas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua fría
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua caliente
- 40 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Con ayuda de las manos, trabajar la harina con la manteca hasta formar grumos bien gruesos. Mezclar el azúcar, huevo, ralladura de limón y jugo de limón en la mezcla y amasar hasta formar una masa suave. Guardar en la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 200 °C (fuerte).
Enmantecar una tartera de 25 cm de diámetro. Estirar la masa con palote y forrar la tartera, incluyendo los bordes. Pinchar la base de tarta con un tenedor varias veces y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel. Colocar las moras en la tarta. Batir 3 claras de huevo a punto nieve con el agua fría y azúcar. Reservar. En otro bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, y luego agregar el agua tibia hasta que se pongan bien cremosas. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparación anterior. Estirar el merengue sobre las moras en la tarta dejándolo liso y homogéneo. Llevar al horno por otros 15 a 20 minutos hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar la tarta antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable. Servir fría.

APPLE CRUMBLE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 600 gr de manzanas, peladas y cortadas en rodajitas bien finitas
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de canela
- 1/3 taza de azúcar negra
- ¾ taza de harina común
- 85 gr de mantequilla bien fría

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre redonda. Mezclar ½ taza de azúcar con la canela. Mezclar bien con las rodajas finitas de manzana. Acomodar las rodajas de manzanas con el azúcar en la tartera.
2) Mientras tanto, mezclar 1/3 taza de azúcar negra con la harina. Luego cortar la mantequilla en cubitos y mezclar con las manos, formando grumos. Espolvorear esta preparación sobre las manzanas y llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que las manzanas estén bien blandas y la parte superior esté dorada. Servir fría.

BOTERKOEK (TARTA HOLANDESA)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 200 gr de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de extracto de almendras
- 1 huevo, batido
- 200 gr de harina común
- ½ cucharadita de polvo para hornear

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera desmontable o tortera mediana. Reservar.
2) En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar y el extracto de almendras con la batidora eléctrica. Incorporar el huevo. Mezclar en un bol la harina con el polvo para hornear; añadir a la mezcla anterior con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Presionar la masa en la tortera.
3) Llevar al horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar antes de cortar.

TARTA DE REQUESÓN
ESTILO ITALIANO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro. Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar el requesón en un bol grande y mezclar con una espátula hasta que esté lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina. Revolver bien y agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que la torta cobre un color ligeramente dorado y el centro esté firme (comprobar si al insertar la punta de un cuchillo filoso en el centro sale limpia). Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 170 gr de mantequilla, ablandada
- 60 gr de azúcar impalpable
- 190 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 275 gr de chocolate blanco de buena calidad, picado
- 60 cc de nata (crema de leche)
- 225g de queso crema (tipo Filadelfia)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
PARA LA COBERTURA:
350 gr de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
- 2 kiwis
- 1 mango, cortado en cubitos
PARA EL BAÑO:
- 120 gr de mermelada de albaricoques (damascos)
- 2 ½ cucharaditas de agua
- ½ cucharadita de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150 ºC (bajo).
PARA LA BASE: En un bol chico, batir la mantequilla y el azúcar impalpable hasta que esté suave y cremosa e ir incorporando la harina. Volcar la preparación en una tartera sin enmantecar, y presionar con las manos para cubrir la base y los lados. Hornear 25-30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar sobre una rejilla.
PARA EL RELLENO: Derretir el chocolate blanco en el microondas a potencia media, en cortos intervalos de 30 segundos, revolviendo en cada intervalo. Una vez derretido, batir el chocolate blanco junto con la nata, añadir el queso crema a temperatura ambiente y batir hasta lograr una crema suave.
Una vez que la masa de la base se haya enfriado, cubrir con la mezcla de chocolate blanco de manera uniforme. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.
PARA LA COBERTURA: Mientras tanto, preparar la fruta: quitar el cabo a las fresas y cortar en mitades o en rodajas. Pelar los kiwis y cortar en rodajas, o círculos y o medio círculos. Pelar y cortar el mango en dados. Organizar la fruta sobre el relleno frío, decorando en círculos concéntricos.
PARA EL BAÑO: Calentar la mermelada de albaricoques, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña, a fuego medio, revolviendo hasta que se unan todos los ingredientes. Pasar la preparación por un colador para eliminar los grumos de fruta. Utilizar la reducción de mermelada para pintar suavemente la fruta, y llevar a la heladera 1 hora antes de servir.

TARTA COMBINADA DE REQUESÓN
CON BANANA Y FRAMBUESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 24 galletas dulces de vainilla (tipo Lincoln, o tipo Maria de manteca)
- 2 cucharadas de miel
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 2 bananas maduras
- Una cajita de frambuesas
- Un chorrito de jugo de limón
- Ramitas de menta fresca, para decorar
- Azúcar impalpable, para decorar

Preparación paso a paso:
1) Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletitas y colocarlas en una cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la miel se haya derretido y mezclado uniformemente con las galletitas. Colocar la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una cuchara para cubrir toda la superficie con una capa firme y uniforme. Enfriar en la heladera.
2) Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas con tenedor, en un bol, y mezclar con el chorrito de limón, añadir la mezcla de queso y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar las frambuesas. Volcar la mezcla de queso sobre la base de galletitas, extendiendo el relleno de manera uniforme.
3) Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con frambuesas o frutas si lo desea. Espolvorear con azúcar impalpable.

CHEESECAKE (sin cocción)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 90 gr de galletas de cereales, finamente trituradas
- 90 gr de galletas de manteca, finamente molidas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 ½ cucharadas de azúcar
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 5 cucharadas extra de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de nata, ligeramente batida
- Un puñado de fresas frescas, en rodajas finas (opcional)
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar los dos tipos de galletas molidas, la mantequilla derretida y las 3 ½ cucharadas de azúcar. Presionar las galletas molidas sobre la superficie interior de una tortera y llevar a la heladera por 20 minutos.
2) En otro bol, batir el queso crema, el azúcar extra y el jugo de limón. Suavemente incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y extender la preparación sobre la base de galletitas.
3) Cubrir con papel aluminio y congelar durante 1 hora. Cambiar la tarta del freezer a la nevera 30 minutos antes de servir. Para servir, adornar con las fresas en rodajas.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”

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