RECETARIO IMPRESCINDIBLE
336 RECETAS SELECCIONADAS
PARA PREPARAR Y DISFRUTAR
GALLETAS, CUPCAKES, BUDINES Y HELADOS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN PREMIUM – VOLUMEN 3

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Mayo, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-EP-RI336-003-03052015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 336 recetas caseras para preparar galletas, cupcakes, budines y helados a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentación diaria nutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

La Historia de las “galletas”. 7

Galletas de chocolate. 8

Galletas de mantequilla. 16

Galletas fáciles. 23

Masitas. 30

Cookies (Galletas con chips). 38

Galletas seleccionadas. 45

Galletas de Navidad. 52

Diferencias entre cupcakes, magdalenas y muffins. 61

Cupcakes de chocolate. 64

Cupcakes variados. 73

Magdalenas. 82

Muffins dulces. 90

Muffins salados. 98

Bizcochos. 106

Coberturas para cupcakes y bizcochos. 113

Budín: Un clásico de la cocina anglosajona. 119

Budines Clásicos. 121

Budines de Banana. 129

Budines de Limón. 137

Budines “Inglés”. 144

Budines Combinados. 152

Budines Salados. 160

Recetas Seleccionadas. 168

Radiografía de las Cremas Heladas. 177

Cremas Heladas Típicas. 180

Cremas Heladas Variadas. 187

Cafés Helados. 193

Postres Helados. 198

Tortas Frías. 205

Recetas Seleccionadas. 214

Salsas para Helados y Postres. 221

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 226

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 228

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 233

Referencias Bibliográficas. 240

Sobre el autor. 241

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

La Historia de las “galletas”

Hoy en día podemos encontrar todo tipo de galletas, en cualquier supermercado o tienda de alimentación. Se supone que todas están elaboradas con ingredientes de calidad, pero sin ninguna duda, las caseras saben infinitamente mejor.

En la antigüedad una galleta era una oblea plana y delgada, dura, cuadrada y “doblemente cocida”. Su origen y  su evolución son evidentes en los nombres que ha recibido a lo largo de la historia. Alrededor del Siglo III A.C., la galleta apareció en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en latín, literalmente “dos veces cocido”, como alusión a su poca humedad en comparación con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino.
Pero fueron precisamente  esta dureza y firmeza lo que le valieron a la galleta la denominación onomatopéyica de CRAKEN en inglés “antigua”, cuya traducción literal sería “resonar”. Más tarde se convertiría en el popular CRAKER, que en su  concepto está mucho más cerca de la galleta moderna a la que más se parecía la romana. Aunque ni el bis coctum ni el craken podían satisfacer a los más golosos, ambos tuvieron una popularidad inmensa en el mundo antiguo, puesto que su bajo contenido en humedad contribuía eficazmente a su conservación en los hogares. Si durante siglos, las galletas, eran sencillos bizcochos, la costumbre de endulzarlas no empezó hasta después de la Edad Media.

Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento. Durante la Edad Media, la torta-galleta tuvo un consumo constante en los ejércitos moros y cristianos. Consumían un pan duro, como torta o galleta crujiente. Cristóbal Colón la introdujo en el continente americano.
Haciendo referencias a la historia, se decía que “las naves de Colón, partieron del Puerto de Palos, cargadas de hombres, armas, pellejos de vino y cántaros de agua envueltos en piel, tocino y barriles de galletas duras y quebradizas”.
Durante los s. XVI y XVII, “la galleta” ocupó un lugar preferente en las bodegas de los barcos, y navíos de vela. El uso de la galleta como sustituto del pan se generaliza en expediciones, travesías largas y en tiempos de guerra, por su fácil conservación.
En el Siglo XIX, la galleta se consolidó cumpliendo una importante función social, presente en la dieta de los mineros de Gales, de los obreros de las primeras Fábricas de Manchester y de los soldados destacados en Australia. De las primeras industrias artesanas, se pasó a otras mecanizadas y con un proceso de fabricación acorde con la creciente demanda y rentabilidad del producto.

© Fuente: Sabor a galletas

Galletas de chocolate

SCONES NEGROS “TENTACIÓN”

Ingredientes (para 36 scones):
- 100 gr de chocolate amargo, picado
- 340 gr de chips de chocolate
- 85 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 60 gr de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate, la mitad de chips de chocolate (170 gr) y mantequilla en una olla a baño maría, revolviendo de vez en cuando hasta que esté bien suave. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. En un bol, batir los huevos y el azúcar por 2 minutos. Añadir la vainilla y la mezcla de chocolate hasta que se hayan integrado bien.
Combinar los ingredientes secos en un bol: harina, cacao, polvo para hornear y sal. Incorporar de a poco a la preparación de chocolate. Por último, agregar en forma envolvente el resto de los chips de chocolate. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos por una hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote en círculos de 2,5 cm. Colocar en una placa para horno y cocinar por 9 a 11 minutos. Dejar enfriar pro 5 minutos antes de retirar de la placa.

GALLETAS FÁCILES DE
AVENA Y CHOCOLATE

Ingredientes (para 20 galletas):
- 100 gr de chocolate con leche rallado o picado fino
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de avena arrollada
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de polvo para hornear

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla y reservar. Mezclar todos los ingredientes bien rápido, hasta que queden bien integrados. Colocar una cucharada de la mezcla sobre la placa, separadas entre sí por 2 a 3 cm para darle lugar para que crezcan. Llevar al horno por 20 minutos.

GALLETAS DE CHOCOLATE
CON NUTELLA®

Ingredientes (para 70 galletas pequeñas):
- 250 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de nueces picadas
- 200 gr de chocolate rallado
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla en cubos
PARA EL RELLENO:
- Nutella®, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con el azúcar, nueces y chocolate. Hacer un agujero en el medio, y romper los huevos en el interior. Añadir la mantequilla y amasar rápidamente. Una vez que se formó la masa, colocarla en un recipiente de plástico y llevar a la heladera por 2 horas.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote y cortar en forma que desee con corta-pasta. Colocar en una placa para horno cubierta con papel mantequilla.
Llevar al horno por 10 minutos. Dejar que se enfríen bien en una rejilla.
Untar una de las galletas con Nutella® y luego poner otra galletita encima.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

Ingredientes (para 48 galletas):
- 280 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 gr de azúcar negra
- 150 gr de azúcar común
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 170 gr de chips de chocolate blanco
- 170 gr de chips de chocolate negro
- 135 gr de nueces de macadamia picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Tamizar la harina, bicarbonato y sal en un bol. Reservar.
En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar común y blanco hasta obtener una crema suave. Batir los huevos, de uno a la vez y añadir la vainilla. De a poco, incorporar los ingredientes tamizados. Incorporar los chips de chocolate y chocolate blanco, y por último las nueces.
Colocar una cucharada colmada de la preparación en una placa con papel mantequilla.
Llevar al horno por 8 a 10 minutos hasta que se hayan dorado. Dejar que se enfríen en la placa por 5 minutos antes de pasar a una rejilla para que se enfríen completamente.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y MAZAPÁN

Ingredientes (para 96 galletas pequeñas):
- 50 gr de mazapán
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de harina
- 175 gr de fécula de maíz
- 40 gr de cacao amargo en polvo
- 150 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- Chocolate negro, cantidad para la cobertura

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Romper el mazapán en pedacitos, y colocar en un bol. En un bol aparte, separar el huevo de la yema. Incorporar la yema al mazapán.
En un bol añadir la clara, el huevo, la harina, mantequilla, fécula, cacao, azúcar y sal. Batir bien con batidora eléctrica. Agregar el mazapán y batir bien.
Colocar la preparación en una manga con boquilla de estrella. Hacer las galletas sobre la placa, separadas entre sí por 2 cm.
Llevar al horno durante 12 minutos. Dejar enfriar completamente. Bañar con chocolate.

GALLETAS DE JENGIBRE
CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 70 galletas):
PARA LAS GALLETAS:
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de jengibre cristalizado, picado fino
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 50 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de almendras
PARA EL BAÑO:
- 75 gr de chocolate de cobertura

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Mezclar en un bol la harina, azúcar, polvo para hornear y sal.
En un bol aparte, batir la mantequilla con el huevo, y luego incorporar los ingredientes secos de a poco hasta que se forme una masa. Si usa batidora de pié, puede colocar el accesorio de amasar. Amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar la masa sobre la placa de mantequilla.
PARA LA COBERTURA: Colocar azúcar, mantequilla y crema en una olla chica. Dejar que hierva, revolviendo de vez en cuando. Añadir el jengibre cristalizado y almendras. Calentar la mezcla, y luego untar la masa. Llevar al horno durante 15 minutos.
Aún tibios, cortar en tiritas, y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego bañar la punta de las galletas en el chocolate. Dejar que se asiente el chocolate sobre una rejilla.

GALLETAS “TABLERO DE AJEDREZ”

Ingredientes (para 60 galletas):
- 300 gr de harina común
- 150 gr de azúcar común
- 150 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
- 1 clara

Preparación paso a paso:
Trabajar la harina, mantequilla, azúcar y huevo hasta que se forme la masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.
Tomar una parte abundante de la masa y reservar. Dividir el resto en 2 partes iguales. Amasar el cacao en una de las partes, hasta que se haya incorporado bien. Darle forma a las masas en 4 cilindros de 2 cm. de grosor y 15 cm. de largo. Colocar un cilindro de vainilla al lado de otro de chocolate y los otros 2 cilindros por arriba, en el orden inverso, para conseguir el efecto damero. Pintar la masa con la clara para que se peguen entre ellos. Con la masa restante, estirar un rectángulo de 5 mm de espesor y envolver los cilindros anteriores. Envolver en film y nuevamente llevar a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca. Cortar el tronco de masa en rodajas de 5 mm de espesor y llevar al horno durante 10 minutos.

MASITAS DE MANTEQUILLA
CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 20 galletas):
- 125 gr de harina, común
- 65 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 yemas de huevo
- 60 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 165 gr de chocolate negro, picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Forrar una asadera con papel manteca.
En un bol, mezclar la harina con el azúcar. Agregar la mantequilla, las yemas y mezclar con cuchara de madera hasta unir todo en un bollo. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Sobre una mesada ligeramente enharinada, estirar el bollo con palo de amasar. Cortar galletas de diferentes formas usando cortantes o un vaso invertido,. Colocar las galletas en la asadera y llevar al horno.
Hornear 10 minutos y retirar. Las galletas no van a estar doradas. Dejar enfriar y desmoldar.
Colocar el chocolate picado en un bol sobre una cacerola con agua hirviendo. Derretir y revolver. También se puede colocar en el microondas por 20 segundos.
Tomar una galletita y mojar hasta la mitad en el chocolate. Apoyar en el papel mantequilla y dejar enfriar. Llevar a la heladera 30 minutos.

WHOPPIE PIES

Ingredientes (para 12 unidades):
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- ¼ cucharadita de sal
- 5 cucharadas de cacao amargo
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
- 125 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 120 cc leche
- 2 ½ cucharadas de harina común
- 110 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos bandejas para horno. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de sodio, ¼ cucharadita de sal, el cacao y el azúcar. Reservar.
En un bol mediano mezclar el huevo, el aceite, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 180cc de leche hasta que estén bien mezclados. Poco a poco, agregar los ingredientes tamizados en seco. Colocar la masa de a cucharadas en la bandeja para hornear.
Hornear durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que estén firmes. Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de retirar y colocar sobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 120 cc de leche y 2 ½ cucharadas de harina. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol mediano, batir la mantequilla, 100 gr de azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de vainilla. Revolver e incorporar a la mezcla de leche caliente. Batir por otros 20 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Untar un disco de galletita con la crema y colocar otro disco encima. Servir.

CUADRADOS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 1 bandeja):
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar negra
- 200 gr de azúcar impalpable
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 250 cc de aceite vegetal
- 250 gr de harina leudante
- 160 gr de avena
- 340 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una bandeja para horno cuadrada o rectangular.
En un bol grande, mezclar los huevos, el azúcar impalpable y la vainilla. Añadir el aceite y mezclar. En un recipiente aparte, mezclar la harina y la avena. Poco a poco, incorporar la mezcla de harina en la mezcla de huevo, revolviendo hasta que esté completamente mezclado. Agregar los chips de chocolate. Extender la preparación uniformemente sobre la bandeja para horno.
Cocinar en el horno precalentado durante 13 minutos. Retirar del horno cuando aun esté un poco pegajosa en el centro y dejar enfriar durante 3 minutos antes de cortar en cuadrados. Luego dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Conservar en un recipiente hermético.

BROWNIES FÁCILES

Ingredientes (para 12 unidades):
- 30 gr de chocolate negro
- 150 gr de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina
- 1 taza de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente rectangular con altura.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas y derretir 2 minutos a potencia máxima. Si hace falta, incrementar de a 20 segundos para que el chocolate no se queme.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en forma envolvente. Colocar la mezcla en el molde y extender.
Llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

Ingredientes (para 6 unidades):
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 200 gr de mantequilla
- 3 cucharaditas de esencia de vainilla
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20cm de lado.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y reservar. En un bol que resista el calor, colocar el chocolate picado. Ubicar el bol sobre una cacerola con 2 dedos de agua caliente y dejar derretir revolviendo suavemente. Retirar y dejar que el chocolate tome temperatura ambiente.
Mientras tanto, en un bol batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta lograr una crema. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta incorporar bien. Agregar los huevos de a uno a la vez y batir a velocidad media.
Incorporar suavemente el chocolate derretido usando una espátula de goma. Agregar de a poco la harina, las nueces y verter todo en el molde.
Llevar al horno y cocinar 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar en cuadrados.

Galletas de mantequilla

ESTRELLAS RELLENAS

Ingredientes (para 24 galletas):
- 175 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 ½ tazas de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparación paso a paso:
En un bol, batir la mantequilla y azúcar hasta que estén bien suave y esponjosa. Agregar los huevos de a poco y la esencia de vainilla, batiendo constantemente. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Añadir la harina a la mezcla anterior y mezclar hasta que se hayan integrado bien y se haya formado una masa. Llevar a la heladera por 3 horas.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar una placa para horno. Reservar.
En una superficie levemente enharinada, estirar la masa con palote de medio centímetro de espesor o menos. Cortar en forma de estrella con corta-pasta, y cortar una estrella más chica en el centro de la mitad de las galletas de estrella. Colocarlas en la asadera y llevar al horno por 6 a 8 minutos.
Una vez que se han enfriado completamente, cubrir las galletas con una cucharadita de la mermelada de frambuesas y cubrir con las galletas con el corte de estrella en el medio. Guardar las galletas en un lugar fresco y hermético.

CORAZONES DOS COLORES

Ingredientes (para 50 galletas):
PARA LAS GALLETAS:
- 400 gr de harina común
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar común
PARA EL GLASÉ:
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 a 2 cucharadas de jarabe de frambuesa

Preparación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes para las galletas con una cuchara de madera, hasta que se integren bien todos los ingredientes y se forme la masa. Envolver en film y guardar en la heladera por lo menos por 2 horas.
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca. Reservar.
Estirar con palote la masa de 5 mm de espesor y cortar con corta-pastas de forma de corazón, pero se puede usar cualquier otro corta-pastas. Colocar las galletas en la placa para horno y cocinar durante 15 minutos. Dejar que se enfríen completamente.
Mezclar la mitad del azúcar impalpable con el jugo de limón, hasta que quede bien lisa sin grumos, formando un glasé bastante espeso. Cubrir la mitad de las galletas con el glasé. Mezclar el resto del azúcar impalpable con el jarabe de frambuesas, hasta lograr la misma consistencia y textura que el glasé anterior. Cubrir la otra mitad de la galletita y dejar que el glasé se seque bien antes de guardarlas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA
CON MERMELADA (PEPAS)

Ingredientes (para 75 galletas):
- 330 gr de harina común
- 140 gr de azúcar
- 140 gr de avellanadas molidas
- 330 gr de mantequilla bien fría, cortada en trocitos
- 150 gr de mermelada de frambuesa
- 1 cucharadita de canela

Preparación en 3 pasos:
1) Mezclar el harina, azúcar y avellanas en un bol. Agregar la mantequilla y formar una masa bien lisa.
2) Darle forma a la masa de cilindro, y cortar en pedazos de 3 cm. Darle forma de bolitas. Colocar las bolitas de masa en una placa para horno forrada con papel mantequilla, y con una cuchara de madera hacer un agujero en el centro. Rellenar con la mermelada.
3) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar por 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

DELICIAS SÚPER FÁCILES

Ingredientes (para 20 galletas):
- 500 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 500 gr de harina común

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar la vainilla, harina y mezclar bien. Agregar agua tibia, de a 1 cucharadita a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada con palote, y cortar con corta-pasta, de más o menos 1 cm de espesor. Colocar en la placa para horno y llevar al horno por 12 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y NUEZ

Ingredientes (para 30 galletas):
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 gotas de extracto de almendras
- 4 cucharadas de leche
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de nueces picadas
- Leche, cantidad para pintar las galletas

Preparación paso a paso:
Incorporar la harina, polvo para hornear, azúcar, esencia de vainilla, extracto de almendras, mantequilla y nueces, hasta lograr un bollo de masa lisa. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar.
Darle forma de tronco a la masa, y luego cortar rodajas de 0,5 a 1 cm de espesor. Colocar en la placa y pintar con leche. Llevar al horno de 10 a 15 minutos.

ALMENDRINAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes (para 12 galletas):
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 4 cucharaditas de esencia de vainilla
- 120 gr de azúcar glas (impalpable)
- 145 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de leche
- 250 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (suave).
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y lisa. Agregar la yema, la leche, el extracto de almendras, vainilla y batir bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear e incorporar los ingredientes secos a la mezcla, integrando bien los ingredientes hasta que se forme la masa.
En una superficie enharinada, estirar la masa de 5 mm de espesor. Cortar con corta-pasta de la forma que se desee.
Colocarlos en una placa forrada con papel mantequilla, separadas de 3 cm entre sí. Llevar al horno por 10 minutos o hasta que los bordes se hayan dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar por 3 minutos en la placa, y luego pasar a una rejilla. Dejar que se enfríen completamente.

LIMONCITAS

Ingredientes (para 80 unidades):
- 500 gr de harina
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón

Preparación en 3 pasos:
1) Amasar todos los ingredientes en una masa, hasta lograr una masa lisa y suave. Envolver la masa en film, y guardar en la heladera por 1 hora.
2) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote de 5mm de espesor, y cortar con corta-pastas de tu elección.
3) Colocar las galletas en la placa para horno y llevar al horno por 10 a 15 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, antes de decorar.

LENGÜITAS DE GATO

Ingredientes (para 8-12 unidades):
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 175 gr de harina
- 3 claras de huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Forrar una asadera con papel mantequilla.
En un bol, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Incorporar la harina y las claras de huevo. La masa debe quedar sin grumos.
Colocar la masa dentro de una manga para repostería con boquilla lisa. Sobre la asadera con papel mantequilla, dibujar lengüitas de 4 cm dejando espacio entre una y otra.
Llevar al horno y cocinar 8 minutos o hasta que los bordes esté apenas dorados. Retirar. Mientras están tibias, las galletas son flexibles. Levantarlas con una espátula o cuchillo fino y apoyarlas sobre un palo de amasar para que se curven. Dejar enfriar y guardar en latas.

MANTECADAS CON ALMENDRA

Ingredientes (para 100 galletas):
- 250 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 250 gr de azúcar
- 125 gr de almendras molidas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 375 gr de harina
- Chocolate de cobertura derretido, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla y reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregar el huevo, azúcar, avellanas, esencia de vainilla y por último la harina. Colocar la mezcla en una manga con pico de estrella.
Hacer círculos o medialunas con la mezcla sobre la placa. Llevar al horno por 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Luego cubrir con el chocolate cobertura.

SHORTBREAD

Ingredientes (para 16 galletas):
- 275 gr de harina común
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 85 gr de azúcar rubia
- 225 gr de mantequilla, en cubos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera desmontable. Reservar.
Colocar la harina, las almendras molidas, azúcar y mantequilla en el bol de la procesadora. Procesar hasta que se hayan integrado bien.
Transferir a la tartera. Presionar con la palma de las manos o una cuchara, hasta que quede homogéneamente distribuido. Pinchar con un tenedor.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Cortar en triángulos aun en caliente, luego dejar enfriar en la tartera hasta que ésta este tibia, más o menos 15 minutos.
Separar la base de la tartera, y colocar en una rejilla.

*Si se hace a mano en vez de usar la procesadora: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien suave y cremoso. Tamizar la harina y las almendras molidas, e incorporar a la mezcla. Mezclar bien con las manos hasta que se forme una masa.

CIRUELINAS

Ingredientes (para 48 galletas):
- 500 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar negra
- 500 gr de harina
- 4 o 5 cucharadas de dulce de ciruelas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Forrar una asadera con papel mantequilla.
En un bol, mezclar el azúcar y la mantequilla usando un batidor a velocidad baja. Agregar la harina lentamente y mezclar 2 minutos. La masa va a formar un bollo que se desprende de las paredes.
Enharinar la mesada y volcar encima el bollo. Aplastar, sin amasar, hasta lograr un espesor de 2 mm. Cortar tantos círculos como puedas usando un vaso o un corta-pastas. A la mitad de los círculos, cortarles un circulito en el centro para armar aros.
Colocar las galletas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 20 minutos. Retirar y enfriar.
Untar las tapitas enteras con dulce y tapar con los aros para que se vea el relleno.

NARANJINAS

Ingredientes (para 80 galletas pequeñas):
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 1 naranja
- 4 cucharadas de licor de naranja
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 275 gr de harina
PARA EL GLASÉ:
- 1 taza de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de jugo de naranja

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar dos placas para horno.
Pelar la mitad de la naranja con un pela papas y rallar el resto. Exprimir el jugo y reservar para el glasé.
Batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Agregar azúcar y ralladura de naranja, licor, sal y los huevos. Batir nuevamente y de a poco incorporar la harina revolviendo con cuchara de madera.
Colocar cucharaditas de masa en las placas y dejar a temperatura ambiente para que se extiendan. Colocar tiritas de cascarita de naranja en la esquina de la misma placa para secarlas al horno.
Hornear 12 minutos, retirar y dejar enfriar. Triturar las cascaritas tostadas.
PARA EL GLASÉ: mezclar el azúcar impalpable con suficiente jugo de naranja para lograr una crema espesa. Decorar las galletas con el glasé y espolvorear con cascaritas secas. Dejar secar 2 horas antes de servir.

Galletas fáciles

LIMONCITAS FÁCILES
(sin T.A.C.C.)

Ingredientes (para 15 unidades):
- 2 ¼ tazas de mezcla preferida para panadería sin T.A.C.C.
- 200 gr de mantequilla
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ taza de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una placa para horno y enharinar con la mezcla sin T.A.C.C. Reservar.
En un bol, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema. Incorporar la ralladura de limón y el jugo. Mezclar bien. Incorporar la mezcla para panadería sin T.A.C.C y continuar batiendo.
Extender la preparación cubriendo bien toda la base de la placa para horno.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos o hasta que esté doradita por arriba. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuadrados y espolvorear con el azúcar impalpable. Servir.

LIVIANITAS

Ingredientes (para 30 galletas):
- 200 gr de harina leudante
- 100 gr de fécula de maíz
- 2 huevos, batidos
- 100 gr de mantequilla, blanda
- 1 limón, rallado
- 150 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (Horno bajo). Enmantecar y enharinar una placa para horno.
En un bol, mezclar la harina con la fécula de maíz. Volcar sobre la mesada y hacer un hueco en el centro.
Colocar el resto de los ingredientes en el hueco y unir, amasando con las manos hasta lograr una masa lisa y tierna.
Amasar con palote sobre la mesada ligeramente enharinada. Cortar masitas con corta pastas de diferentes formas. Colocar las masas en la placa.
Llevar al horno. Cocinar 10 minutos o hasta que apenas se empiezan a dorar.

GALLETAS DE ANÍS

Ingredientes (para 24 galletas):
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de anís en polvo
- 125 gr de harina común
- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparación paso a paso:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos y esponjosos.
Mezclar harina con anís en polvo y el bicarbonato. Luego, incorporar gradualmente a la mezcla de huevos.
Aceitar una placa para horno y colocar 1 cucharadita de la mezcla, separadas por 1 cm. Dejar reposar toda la noche destapada.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que se hayan dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y guardar luego en un recipiente hermético.

DEDOS DE BRUJAS
(FINGERS BITCH COOKIES)

Ingredientes (para 60 galletas):
- 225 gr de mantequilla blanda
- 125 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 335 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- ¾ taza de almendras
- Colorante rojo en gel, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En un bol, batir con la batidora la mantequilla, el azúcar, el extracto de almendras y la esencia de vainilla. Ir agregando gradualmente la harina, el polvo para hornear y sal. Continuar batiendo ligeramente hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por 20 a 30 minutos cubierta con papel film.
Precalentar el horno a 165°C (suave). Enmantecar una placa para horno.
Retirar la masa de la heladera. Sobre papel mantequilla, colocar una cucharadita de té colmada de la masa y utilizar el papel mantequilla para darle forma de dedos. Colocar una almendra en la punta al final de cada bastón. Hacerle marcas al bastón de masa para darle la impresión de nudillos, para hacerla más real. Colocar las galletas en la placa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Retirar la almendra de la punta y colocar un poco de colorante rojo en lo que sería la parte de abajo de la uña. Apretar la almendra otra vez en su lugar haciendo que sobresalga el colorante.

COQUITOS

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 claras de huevo
- 200 gr de coco rallado
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de mantequilla

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar una asadera.
2) En un bol, batir las claras con batidora eléctrica hasta lograr picos firmes. En otro bol, mezclar el coco rallado con el azúcar. Lentamente agregar las claras batidas e integrar con ayuda de una espátula para no desinflar la preparación.
3) Con una cucharita, formar pequeños copitos sobre la asadera. Llevar al horno. Hornear de 8 a 10 minutos hasta que estén apenas dorados. Dejar enfriar antes de servir.

CORAZONES DE NUTELLA®

Ingredientes (para 10 unidades):
- 130 gr de mantequilla, ablandada
- 80 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
- 250 gr de harina, tamizada
- Nutella® para rellenar, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Separar una placa para horno.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y agregar el huevo. Mezclar hasta lograr una crema lisa. Agregar la harina tamizada y mezclar con cuchara de madera armar un bollo.
Colocar un rectángulo de papel mantequilla sobre la mesada y volcar la masa encima. Cubrir con otro rectángulo de papel mantequilla y amasar con palote hasta lograr un espesor de 2 mm.
Con un corta-pasta con forma de corazón, cortar galletas y colocar en la placa.
Llevar al horno y cocinar de 5 a 10 minutos. Cuidar que no se doren mucho, retirar cuando están apenas doradas en los bordes. Retirar de la placa y dejar enfriar sobre una rejilla.
Untar con Nutella® un corazón y colocar otro encima armando un alfajorcito. Repetir con el resto.

SEQUITAS

Ingredientes (para 24 galletas):
- 125 gr de azúcar
- 1 huevo
- 70 gr de harina de almendras
- 1 cucharada de canela en polvo
- 200 gr de harina
- 100 gr de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 125 gr de yogur natural

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
En un bol, batir el huevo y el azúcar hasta que estén espumosos. Tamizar juntos la harina, la fécula, la harina de almendras y la canela. Agregar los ingredientes secos alternando con el yogur. Mezclar hasta lograr un bollo que se desprende de las paredes del bol. Dejar descansar 1 hora.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta lograr un espesor de 5mm. Cortar galletas con corta pastas o un vaso invertido. Colocarlas en la placa y llevar al horno.
Hornear 10 a 15 minutos. Las galletas deben estar apenas doradas en la base pero aún blandas ya que se endurecen al enfriarse.

COPOS DE LIMÓN

Ingredientes (para 90 copitos):
- 150g de mantequilla
- 352 gr de azúcar
- 3 huevos
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 500 gr de harina
PARA DECORAR (cantidad necesaria):
- Azúcar glas (impalpable)
- Jugo de limón
- Granas de colores (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Añadir, los huevos, de 1 a la vez, y batir bien después de cada adición. Mezclar el jugo y ralladura de limón. Tamizar la harina e incorporar a la preparación anterior.
Con una cucharita, colocar montañitas de la preparación en la placa. Llevar al horno por 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. Dejar enfriar.
Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón. Cubrir las galletas. Si se desea se pueden decorar con granas de colores.

GALLETAS DE MAZAPÁN

Ingredientes (para 40 galletas):
- 500 gr de mazapán
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 clara de huevo
- 20 gr de harina
- Agua de rosas, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 160°C (suave-moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar.
2) Amasar el mazapán, azúcar impalpable, clara y harina, hasta lograr una masa simple. Estirar con palote de 1cm de espesor y cortar con corta-pastas de la forma que quieras.
3) Colocar las galletas en la placa y llevar al horno durante 15 minutos. Una vez frías, pintarlas con agua de rosas.

COPOS DE COCO
CON MAZAPÁN

Ingredientes (para 65 copitos):
- 5 claras de huevo
- 500 gr de mazapán
- 250 gr de azúcar glas (impalpable), tamizada
- 200 gr de coco rallado
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de ron
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de chocolate negro, derretido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (Bajo). Enmantecar una placa para horno o forrar la base con papel mantequilla.
En un bol mediano, batir las claras a punto nieve, hasta que formen picos firmes.
En otro bol, mezclar el mazapán con 125 gr de azúcar glas y desarmarlo entre los dedos hasta que parezca pan rallado. Agregar el coco, el resto de azúcar glas, la ralladura de limón y el ron. Mezclar muy bien con las manos o con cuchara de madera. Incorporar las claras a nieve y mezclar suavemente.
Con ayuda de dos cucharitas de té, colocar cucharadas de la mezcla en la placa para horno y espolvorear con azúcar.
Llevar al horno y hornear 20 minutos hasta que los copos estén dorados pero suaves al tacto. Retirar del horno y transferirlos a una rejilla para enfriar. Una vez fríos, mojar la mitad de cada copo en chocolate derretido. Apoyar sobre papel mantequilla y dejar secar.

GALLETAS DE AZÚCAR
GLASEADAS

Ingredientes (para 12 galletas):
- 4 yemas de huevo
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 230 gr de harina
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- 1 gota de colorante vegetal para repostería

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de una asadera con papel mantequilla.
En un bol, batir con batidora eléctrica las yemas y el azúcar hasta lograr un color amarillo pálido. Incorporar la mantequilla. Luego agregar de a poco la harina, el polvo para hornear y amasar hasta formar un bollo tierno.
Colocar el bollo entre dos hojas de papel mantequilla y estirar con palo de amasar hasta un grosor de medio centímetro. Cortar con corta pastas de diferentes formas y colocar las galletas sobre la asadera.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos o hasta que se pongan apenas doradas. Retirar y enfriar sobre una rejilla 10 minutos.
Mientras tanto, en un bol, batir el azúcar impalpable con unas gotas de agua y colorante para hacer un glasé. Pincelar las galletas con la pasta y dejar secar antes de servir.

GALLETAS DE MIEL (MELITAS)

Ingredientes (para 12 galletas):
- 150 cc de aceite de girasol
- 185 gr de azúcar moreno
- 1 huevo
- 65 gr de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 220 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar.
En un bol mezclar el aceite, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla. Incorporar la harina tamizada de a poco, junto con la sal y el bicarbonato. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Con ayuda de una cucharadita, hacer bolitas. Colocar las bolitas en la placa para horno, dejando suficiente espacio entre ellas, ya que en el horno se van a aplanar.
Llevar al horno durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y agrietadas en la parte superior. Retirarlas del horno y dejar enfriar sobre la placa por unos minutos, y una vez ya más duritas, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando salen del horno todavía están blandas, pero rápidamente se endurecen y se vuelven crujientes.

Masitas

MASITAS DE CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azúcar
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de la harina. Poco a poco incorporar la harina restante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo. Colocar sobre una superficie enharinada.
Amasar de 6 a 8 minutos hasta que el bollo esté suave y elástico. Colocar dentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubrir con papel film y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera. Incorporar la harina y seguir batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Dividir en 2 partes iguales y colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mitad y la vainilla en la otra.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones iguales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchillo. Cubrir y dejar que dupliquen su volumen durante 45 minutos.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

MASITAS DE COCO

Ingredientes (para 8 unidades):
- 2 huevos
- 225 gr coco rallado
- 150 gr de azúcar
- Baño de chocolate blanco y negro (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir 1 ó 2 placas de aluminio con papel mantequilla.
Batir bien los huevos. Agregar el coco y el azúcar.
Mezclar y dejar reposar aproximadamente 20 minutos.   Con las manos mojadas en agua fría, armar 16 copitos tipo pirámides.
Colocar las masitas sobre las placas para horno y si lo desea, puede decorar con cerezas. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén levemente dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Si se desea, bañar la parte superior con un poco de chocolate negro cobertura. Dejar enfriar hasta que se endurezca y bañar nuevamente con chocolate blanco. Guardar en un recipiente hermético para evitar que se humedezcan.

MASITAS DE REQUESÓN

Ingredientes (para 48 unidades):
- 1 taza de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 2 huevos
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 4 tazas de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Granas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Forrar con papel mantequilla una placa para horno. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta punto crema. Añadir los huevos, de a uno a la vez, y luego la ricotta y la esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes secos en un bol aparte: harina y polvo para hornear. Incorporar la harina de a poco a la preparación anterior. Colocar una cucharada de la preparación en la placa para horno, separándolas por 2 cm entre sí.
Llevar al horno por 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar que las masitas se enfríen bien en la rejilla.
Para preparar la cobertura, calentar la leche, la mantequilla en una olla chica a fuego mediano-bajo. Cocinar, revolviendo con cuchara de madera hasta que se haya disuelto la mantequilla. Retirar del fuego y añadir el azúcar impalpable y el jugo de limón. Mojar cada una de las masitas en la cobertura y luego rociar con las granas. Dejar que se seque bien la cobertura antes de guardarlas en un recipiente hermético.

MASITAS DE MALVAVISCOS
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 18 unidades):
- 350 gr de galletas dulces tipo Lincoln® molidas
- 125 gr de chocolate semi-amargo, cortado en cuadraditos
- 225 gr de mantequilla
- 1/8 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de miel
- 2/3 taza de mini malvaviscos
- ½ taza de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Colocar en una olla a fuego bajo/mediano la miel, mantequilla, azúcar y cacao hasta que se hayan derretido, mezclando constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar las galletas molidas a la preparación anterior. Agregar los malvaviscos y por último, los chips de chocolate. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en una fuente rectangular y esparcir en forma pareja. Llevar a la heladera y refrigerar por 2 a 3 horas, hasta que se haya endurecido. Cortar en bastones finitos de 3 x 1 cm antes de servir.

ESPONJOSAS DE
ALMENDRA Y NARANJA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde especial para magdalenas.
Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del molde para magdalenas.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y doradas.

RUGELACH

Ingredientes (para 48 unidades):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de uvas pasas

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y las pasas de uva picadas. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel mantequilla y llevar al horno por 20 minutos.

SUFGANIOT
(GALLETAS JUDÍAS)

Ingredientes (para 24 unidades):
- 4 tazas de harina leudante
- 2 huevos
- 400 gr de yogurt natural
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Aceite vegetal, cantidad para freír

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar la harina, huevos, yogurt, azúcar, sal y esencia de vainilla en un bol. Una vez que se formó la masa, dejar que leve por 30 minutos. Hacer bolitas de 5 cm de diámetro.
2) Calentar el aceite en una sartén bien profunda a fuego moderado/fuerte. Es mejor usar una canasta de freidora, para evitar quemarse con el aceite tan caliente. Freír los sufganiots en el aceite y luego dejar que se escurran bien sobre papel de cocina. Espolvorear con azúcar si se desea.

VAINILLAS

Ingredientes (para 12 unidades):
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 130 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Incorporar la esencia de vainilla. Añadir la harina y polvo para hornear previamente tamizados, con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y hacer las vainillas ya sea en un molde especial para vainillas o sobre una placa forrada con papel mantequilla. Hacer líneas de 3 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas.
Llevar al horno durante unos minutos, hasta que se hayan dorado. Apagar el horno, y dejar enfriar las vainillas en el horno, para que queden bien sequitas.

MASITAS DE NUEZ

Ingredientes (para 42 unidades):
- 1 taza de mantequilla
- 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de nueces picadas
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Mezclar bien todos los ingredientes, incorporando de a uno. Dejar reposar la masa en la heladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la masa con el palote y formar unas bolitas pequeñas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno.
Hornear de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas.

TENTACIONES DE
COCO Y LIMÓN

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 ½ tazas de harina
- ¼ de taza de azúcar glas (impalpable)
- ¾ de taza de mantequilla o margarina fría
- 4 huevos
- ¾ de taza de azúcar
- ½  taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¾ de taza de coco rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente cuadrada para horno con 5 cm de altura.
En un bol, combinar la harina y el azúcar impalpable, junto con la mantequilla. Unir hasta lograr una masa que se desarma. Desgranar la masa sobre la fuente y aplanar con las manos cubriendo bien la base. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto en otro bol, batir los huevos, el azúcar, el jugo de limón y el polvo para hornear hasta que estén bien integrados. Volcar sobre la base de masa y espolvorear con coco uniformemente por encima.
Llevar al horno nuevamente y cocinar durante 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en cuadrados.

MASITAS DE AVENA Y MIEL

Ingredientes (para 12 galletas):
- 75 gr de harina leudante
- 75 gr de avena arrollada
- 75 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar papel mantequilla en la base de una asadera.
Tamizar la harina en un bol y mezclar con la avena y el azúcar.
En una cacerola chica, derretir la mantequilla con la miel y agregarlas a la mezcla de harina. Unir bien y formar galletas con las manos. Colocarlas en la asadera.
Llevar al horno y cocinar 10 o 15 minutos o hasta que estén apenas doradas.

FLORENTINAS

Ingredientes (para 15 unidades):
- 100 gr de mantequilla
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr azúcar
- 60 gr de cerezas, picadas
- 400 gr de almendras, fileteadas
- 100 gr de almendras, en trozos
- 100 gr de frutas secas
- 50 gr de uvas pasas
- 75 gr de harina
- 250 gr de chocolate para repostería

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir la base de una asadera con papel mantequilla.
Colocar la mantequilla, la crema de leche y el azúcar en una sartén profunda. Cocinar a fuego lento hasta disolver la mantequilla y el azúcar. No importa si hierve un poco.
Mezclar todas las frutas, las almendras y la harina en un recipiente. Agregar la crema caliente y mezclar bien.
Tomar cucharadas de la mezcla y formar bolitas entre las manos. Colocar sobre la asadera. Utilizar un tenedor (sumergido en agua fría para evitar que se pegue) para aplanar las bolitas y formar ruedas de 7 cm de diámetro. Colocar ½ cereza en el centro de cada rueda y llevar al horno.
Hornear 10 a 12 minutos o hasta que los florentinos estén dorados. Tradicionalmente los bordes de los florentinos se queman un poco y deben estar crujientes cuando se enfríen. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Para hacer la cobertura, derretir el chocolate y batir bien hasta que quede cremoso y espeso. Untar el chocolate derretido en la parte plana inferior de los florentinos. Cuando el chocolate se empieza a endurecer, marcar líneas onduladas con un cuchillo.

Cookies
(Galletas con chips)

COOKIES CLÁSICAS

Ingredientes (para 16-24 cookies):
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 110 gr de azúcar negra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de agua
- 1 pizca de sal
- 185 gr de harina
- 175 gr de chocolate amargo, cortado en trocitos pequeñitos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla con el azúcar y azúcar negra hasta lograr una crema suave y lisa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la preparación anterior. Luego añadir la sal, harina y trocitos de chocolate a la mezcla.
Colocar en una placa para horno cucharadas de la mezcla separadas entre sí por 2 cm.
Llevar al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos más antes de retirarlas de la placa. Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

COOKIES “ESTILO BROWNIES”

Ingredientes (para 24 cookies):
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 80 gr de mantequilla
- 220 gr de azúcar
- 3 huevos
- ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 125 gr de harina 0000 (calidad 4 ceros)
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 pizca de sal
- 80 gr de nueces picas o chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Picar 225g de chocolate y colocar en un bol a baño María. Agregar la mantequilla y mezclar constantemente hasta fundir ambos ingredientes.
Colocar en la batidora el azúcar y agregar a la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien.
Agregar de a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición, y luego la esencia de vainilla. Incorporar la harina, el café y la sal. Mezclar.
Por último, agregar el resto del chocolate cortado en trozos y las nueces picadas, los chips de chocolate o lo que se haya elegido.
Colocar de a cucharadas sobre placas siliconadas y bien separadas entre sí. Hornear a 180°C (moderado) de 9 a 11 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro aun un poco blando.

COOKIES SIMPLES
CON NUTELLA®

Ingredientes (para 12 cookies):
- 1 taza de Nutella®
- 1 huevo grande
- ½ taza de harina común

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar. Mezclar los 3 ingredientes en un bol. No te preocupes, si queda un poco grumoso.
Hacer bolitas de 2,5cm de tamaño. Colocar las bolitas en la placa y llevar al horno durante 8 a 10 minutos.
Recién salidas del horno, hacer cruces, presionando suavemente con un tenedor. Dejar enfriar unos minutos en la placa, y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

COOKIES CLÁSICAS
SÚPER FÁCILES

Ingredientes (para 60 cookies):
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 220 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 160 gr de avena
- 170 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar bandejas para hornear. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Reservar a un lado.
En un bol grande batir la mantequilla, el azúcar impalpable y el azúcar negra hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos uno a uno, luego añadir la vainilla. Poco a poco agregar los ingredientes tamizados. Incorporar la avena y los chips de chocolate. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla sobre las bandejas para hornear preparadas.
Hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de desmoldarlas.

COOKIES FESTIVAS

Ingredientes (para 18 cookies):
- 100 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gr de confites de chocolate, estilo M&M® o Rocklets®
- 185 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una placa para horno y Enmantecar la base.
En un bol, batir juntas la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo y seguir batiendo. Incorporar la esencia de vainilla y los confites de chocolate. Por último, agregar la harina y el polvo para hornear mezclando hasta formar una masa.
Amasar el bollo formando un cilindro largo de 5 cm de diámetro. Cortar rodajas y colocarlas en la placa. Llevar al horno. Hornear 10 minutos o hasta que estén apenas doradas. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

DELICIAS AMERICANAS

Ingredientes (para 60 unidades):
- 2 ¼ tazas de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla blanda
- ¾ taza de azúcar
- ¾ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 350 gr de chispas (chips) de chocolate
- 120 gr de nueces picadas (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado).
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Reservar. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar, el azúcar negra, la esencia de vainilla con batidora eléctrica hasta que esté bien cremoso. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la harina de a poco a la mezcla. Añadir las chispas de chocolate y las nueces picadas.
En una placa cubierta con papel mantequilla, colocar una cucharada de la preparación, separados por 3 cm entre sí.
Llevar al horno por 9 a 11 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar por 2 minutos en la placa antes de retirar, luego colocar en la rejilla para que se enfríen completamente.

COOKIES EXPRÉS CON
CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes (para 18 cookies):
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo batido
- 175 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 150 gr de chocolate amargo, picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Batir la mantequilla y el azúcar en un bol, usando una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Incorporar poco a poco el huevo, a continuación, tamizar la harina y el polvo para hornear y mezclar juntos.
Agregar los trozos de chocolate en la mezcla de manera que se distribuyan uniformemente.
Con ayuda de una cuchara de té, colocar 18 cucharadas de la mezcla en dos bandejas de horno ligeramente enmantecadas, dejando suficiente espacio entre una y otra para las galletas se expandan sin tocarse durante la cocción. Alisar la parte superior de cada galletita con el dorso de una cuchara mojada en agua fría.
Llevar al durante 12 a 15 minutos hasta que se sientan elásticas y tiernas. Dejar enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego desmoldar en una rejilla para enfriar completamente. Se mantienen bien en un recipiente hermético por 5 días.

COOKIES CON NUECES

Ingredientes (para 24 cookies):
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 225 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 375 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de agua tibia
- 1 pizca de sal
- 350 gr de chips de chocolate
- 125 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir la mantequilla con el azúcar y azúcar negra, hasta que esté bien suave. Incorporar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Disolver el bicarbonato en el agua tibia, y agregar a la mezcla anterior, junto con la sal. Por último, agregar la harina, chips de chocolate y nueces picadas. Colocar una cucharada colmada en una placa para horno.
Llevar al horno por 10 minutos, o hasta que los bordes se hayan dorado.

COOKIES CON
AZÚCAR MORENO

Ingredientes (para 36 cookies):
- 225 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 220 gr de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 310 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 335 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para hornear.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar la vainilla y los huevos, de a uno a la vez. Incorporar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, y revolver incorporando de a poco a la mezcla de azúcar. Por último, agregar el chocolate. Con ayuda de una cuchara, colocar de a cucharadas sobre una bandeja para hornear sin Enmantecar.
Hornear entre 8 y 10 minutos en el horno precalentado o hasta que los bordes estén dorados. Sacar de la bandeja para hornear y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.

COOKIES DE VAINILLA
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 48 cookies):
- 280 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 225 gr de margarina, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de azúcar
- 175g de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de postre tipo Royal® de vainilla, preparado según las instrucciones del paquete
- 2 huevos
- 340 gr chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para hornear.
En un bol mediano, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. Reservar. En otro bol grande, combinar la margarina, el azúcar, azúcar negra, la vainilla y el postre de vainilla. Batir bien hasta que esté suave y cremoso. Agregar los huevos. Poco a poco incorporar la mezcla de harina. Agregar los chips de chocolate.
Colocar la masa de a cucharadas sobre la placa para horno, a una distancia de 5 cm entre una y otra. Hornear de 9 a 12 minutos, o hasta que estén doradas.

COOKIES DIETÉTICAS (SIN GLUTEN)

Ingredientes (para 48 cookies):
- 175 gr de mantequilla, ablandada
- 275 gr de azúcar negra
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 20 gr de sustituto de huevo
- 250 gr de harina sin gluten
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear sin gluten
- 1 cucharadita de sal
- 350 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar una placa de horno.
En un bol mediano, batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema suave. Poco a poco añadir el sustituto de huevo y la vainilla, y mezclar. Tamizar juntos la harina sin gluten, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Incorporar en la mezcla de mantequilla y revolver. Por último, añadir los trozos de chocolate.
Usando una cuchara, colocar la preparación en la placa para horno, dejando 5 cm de distancia entre las galletas. Hornear de 6 a 8 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar en la placa de horno antes de retirar a una rejilla para dejar enfriar por completo.

COOKIES CON
MANTEQUILLA DE MANÍ

Ingredientes (para 36 cookies):
- 110 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 130 gr de mantequilla de maní
- 220 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 310 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 340 gr de chocolate amargo picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para hornear. Reservar.
En un bol grande batir la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar y el azúcar negra, hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, luego añadir la miel de caña, el agua y la vainilla. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla de maní. Agregar los trozos de chocolate. Formar las galletas colocando la masa de a cucharadas sobre una bandeja para hornear sin Enmantecar, dejando 7 cm entre una y otra.
Hornear durante 12 a 14 minutos en el horno precalentado, o hasta que los bordes estén dorados. Dejar que las galletas se enfríen durante 1 minuto en la bandeja antes de colocarlas sobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.

Galletas seleccionadas

POLVORONES DE NARANJA

Ingredientes (para 48 unidades):
- 2 kg de harina
- 1 kg de mantequilla
- 8 yemas
- 600 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 3 naranjas, ralladas y exprimidas
- Azúcar para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 230°C (bien caliente). Enmantecar una placa para horno.
En un bol grande, tamizar la harina y el polvo para hornear. Hacer un hueco en el centro.
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla junto con las yemas hasta lograr una consistencia suave. Agregar el azúcar, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Batir hasta incorporar bien.
Volcar la mezcla dentro del hueco de la harina. Mezclar bien con cuchara de madera hasta incorporar completamente y formar una masa. Tomar porciones y formar bolitas con las manos. Marcar una cruz con un cuchillo en cada una de ellas y ubicarlas en la placa.
Llevar al horno 10 a 12 minutos o hasta que se doren. Retirar del horno y espolvorear con azúcar inmediatamente.

GALLETAS CON
MANTEQUILLA DE MANÍ

Ingredientes (para 24 galletas):
- 1 taza de mantequilla de maní
- 2/3 taza de azúcar rubia
- 1 huevo, grande
- ¼ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (horno bajo). Enmantecar una placa para horno.
En un bol, combinar la mantequilla de maní, el azúcar rubia y el huevo. Formar bolitas de 3 cm.
Colocar 12 bolitas en la placa para hornear dejando un espacio de 5 cm entre una y otra. Achatar ligeramente cada bolita con un tenedor y agregar una pizca de azúcar por arriba.
Llevar al horno y cocinar de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar completamente. Repetir con la masa restante. Servir una vez que están frías.

EXQUISITAS DE LIMÓN

Ingredientes (para 24 galletas):
- ¾ taza de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 2 ½ tazas de harina leudante
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón, fresco

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar hasta logar una consistencia bien cremosa. Incorporar la ralladura y el jugo de limón. Mezclar bien.
Continuar batiendo e incorporar lentamente la harina. Tapar el bol con film transparente y llevar a la nevera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para horno. Reservar.
Retirar la masa de la nevera y amasar bolitas pequeñas. Colocar las bolitas en la placa para horno dejando espacio entre unas y otras.
Llevar al horno y hornear 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y decorar. Servir.

EXQUISITAS DE ALMENDRAS
(sin T.A.C.C.)

Ingredientes (para 40 galletas):
- ¾ taza de harina de arroz
- ¾ taza de fécula de mandioca
- ½ taza de fécula de maíz
- 1/3 taza de azúcar
- 225 gr de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de almendras
- 1 taza de chips de chocolate (sin T.A.C.C)
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Separar una placa para horno.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
Agregar la harina de arroz, la fécula de mandioca y la fécula de maíz. Incorporar la esencia de almendra y la sal. Agregar los chips de chocolate y mezclar suavemente con una espátula. Cubrir la masa con film transparente y llevar a la heladera por 1 hora.
Retirar la masa de la heladera y formar bolitas pequeñas. Colocar las bolitas en la placa para horno, dejando espacio entre una y otra.
Hornear hasta que los bordes de las galletas estén apenas dorados, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

GALLETAS CLÁSICAS
DE AVENA

Ingredientes (para 60 galletas):
- 250 gr de mantequilla
- 500 gr de avena arrollada
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos, batidos
- 5 cucharadas de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una asadera o forrar la base con papel mantequilla.
Derretir la mantequilla en el microondas. En un bol, mezclar la avena, el azúcar y la mantequilla derretida. Incorporar los huevos y mezclar. Agregar la harina tamizada y revolver hasta unir.
Colocar cucharadas de la masa en la asadera y llevar al horno.
Hornear de 20 a 30 minutos. Retirar, transferir a una rejilla y dejar enfriar.

CORAZONES DE LIMÓN

Ingredientes (para 24-36 galletas grandes):
- 6 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de aceite
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 limón rallado y exprimido
- 800 gr de harina leudante
- 1 taza de azúcar, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar 2 placas para horno.
En un bol, batir los huevos y agregar el azúcar y el aceite hasta incorporar bien. Agregar la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar nuevamente.
En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear. Lentamente incorporar la harina a la mezcla de huevos hasta formar una masa tierna.
Enharinar la mesada y estirar la masa con palote. Cortar corazones u otras formas de galletas. Espolvorear un lado de las galletas con azúcar y colocar en la placa para hornear, con el lado de azúcar hacia arriba.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.

GALLETAS RELLENAS
SABOR GROSELLAS (PEPAS)

Ingredientes (para 60 galletas):
- 1 chaucha de vainilla, abierta a lo largo
- 200 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
- 300 gr de harina
- 100 gr de avellanas molidas
PARA DECORAR:
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria
- Mermelada de grosellas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Batir juntos la mantequilla, las yemas, las semillitas de vainilla, y la sal. Incorporar la harina y trabajar con una cuchara de madera para unir todo. Amasar formando un bollo, envolverlo en film transparente y llevar a la heladera 2 horas.
Amasar un chorizo largo con la masa, cortar rodajas y darles forma entre las manos. Presionar la galletita con el pulgar para hacer un hueco donde más tarde irá el dulce. Colocar sobre la placa y llevar al horno.
Hornear 14 minutos y retirar. Dejar enfriar y desmoldar las galletas.
Mientras tanto, calentar el dulce a fuego bajo y usar para rellenar cada galletita. Espolvorear con azúcar impalpable y servir.

RATONCITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 unidades):
- 120 gr de chocolate semiamargo
- 75 gr de queso crema
- 1 taza de galletas de chocolate molidas
PARA LA COBERTURA:
- 1/3 taza de galletas de chocolate molidas
- 1/3 taza de azúcar glas (impalpable)
- ¼ taza de almendras fileteadas

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate y combinarlo con el queso crema. Agregar 1 taza de galletas molidas. Cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que esté nuevamente duro.
Sacar una buena cucharada colmada de pasta de chocolate y darle forma de bolita. Darle una forma más tipo conito (para imitar la nariz).
Pasar los conitos por el azúcar impalpable (para las ratitas blancas), y en galletas de chocolate molidas para las ratitas negras. Colocar granas redondas para los ojos, y las almendras para las orejas.
Para hacerlo más real si desea, puede hacer una colita con glasé real.

DECORADITAS DE PASCUAS

Ingredientes (para 48 galletas):
- 250 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 2 huevos
- 450 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 ½ cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 2 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, de a uno a la vez, y batir hasta que esté bien lisa. Añadir la harina, polvo para hornear hasta que se integren bien. Por último, incorporar el jugo y ralladura de naranja.
2) Estirar la masa sobre una superficie levemente enharinada, hasta que sea la masa de más o menos 6 mm de espesor. Cortar en forma de huevos de pascua o conejitos con corta-pasta. Colocar en una placa para horno y cocinar durante 8 a 10 minutos. Decorar con glasé a su gusto.

GALLETAS DELICADAS
“ROMÁNTICAS”

Ingredientes (para 18 galletas):
- 200 gr de harina
- 100 gr de almidón de maíz
- 150 gr de mantequilla
- 70 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
PARA EL GLASÉ:
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 clara de huevo
- Colorante vegetal (opcional)

Preparación paso a paso:
Procesar la harina, el almidón de maíz, la mantequilla y el azúcar hasta lograr un arenado.
Incorporar el huevo y procesar hasta formar un bollo. Si fuese necesario, agregar agua de a cucharadas, hasta lograr la consistencia deseada.
Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Estirar sobre una superficie enharinada, y cortar con corta-pastas en forma de corazones.
Llevar al horno, por 8-10 minutos, o hasta que se hayan dorado. Retirar, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
PARA EL GLASÉ: Mezclar el azúcar impalpable con la clara. Separar en distinto recipientes y teñir cada uno con un color diferente usando colorante vegetal en pasta. Colocar cada color en una manga y decorar las galletas.

HAVREFLARN
(GALLETAS SUECAS)

Ingredientes (para 20 galletas):
- 35 gr de mantequilla
- 85 gr de avena arrollada
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo, batido
- 1 cucharada colmada de almendras molidas
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar 2 o 3 placas para horno con papel mantequilla y reservar.
Derretir la mantequilla en el microondas por unos segundos, y verter sobre la avena, y mezclar bien. Dejar que se enfríe.
Mezclar el azúcar con el huevo batido y almendras, y luego añadir a la preparación anterior. En un bol aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la mezcla.
Colocar una cucharada de la mezcla en la placa, separadas de 2 a 3 cm entre sí. Las galletas se estiran mucho, así este paso es muy importante.
Llevar al horno por 6 minutos. Dejar enfriar y despegar del papel, con ayuda de una espátula.
Retirarlas de la placa en el momento justo: ni muy blandas pero no muy duras tampoco. Dejar enfriar sobre una rejilla.

ANIMALITOS DE AVENA

Ingredientes (para 24 galletas):
- ½ taza de avena arrollada
- ¾ taza de harina común
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- 60 gr de mantequilla
- 60 cc de leche
- 2 cucharaditas de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a moderado/fuerte (200°C). Moler la avena arrollada en la procesadora.
En un bol, mezclar la avena con la harina, bicarbonato y sal. Cortar la mantequilla en cubos, e ir mezclando con las manos. Incorporar la miel, hasta que se forme una masa más bien dura. Estirar con palote en una superficie enharinada, de 1/2cm de espesor. Cortar con un corta-pasta en forma de animales y colocar en una placa para horno.
Llevar al horno por 5 a 7 minutos, y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético.

Galletas de Navidad

POLVORONES CLÁSICOS

Ingredientes:
- ½ taza de mantequilla (125 gr)
- ½ taza de mantequilla vegetal (125 gr), fría
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 ¼ tazas de harina de trigo
- 5 cerezas marrasquinas (guindas, cherries)

Preparación paso a paso:
Encender el horno a una temperatura moderada (180°C). Usar como utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
En un tazón, ablandar la mantequilla y la mantequilla con una cuchara grande. Agregar poco a poco el azúcar. Agregar el extracto de almendras, y mezclar bien. Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya unido. No mezclar de más.
Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle forma de bolitas. Ponerlas sobre la lámina de aluminio. Aplastar con la palma de la mano.
Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada polvorón.
Llevar el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar. Servir fríos.

ESTRELLAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes (para 80 galletas pequeñas):
PARA LA MASA BÁSICA:
- 250 gr de harina común
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
PARA LA MASA DE CHOCOLATE:
- 250 gr de harina común
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 20 gr de cacao amargo en polvo
- 1 cucharada de leche
- 1 huevo
- 1 clara
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Para la masa: batir la mantequilla con el azúcar hasta que se ponga bien cremosa. Agregar la harina, el huevo y la ralladura. Amasar bien integrando bien todos los ingredientes, pero sin amasar de más. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la masa de galletas de chocolate de la misma manera, agregando el cacao luego de la harina. Amasar, envolver en papel film y llevar a la heladera.
Estirar la masa con palote sobre una superficie enharinada de ½ cm de espesor y cortar en forma de estrellas, de distintos tamaños. Pintar con clara las galletas más grandes y colocar una galletita de chocolate sobre una básica, y otra más pequeña por arriba, y viceversa.
Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.

GALLETAS DE JENGIBRE

Ingredientes (para 16 galletas grandes):
- 350 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 100 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 4 cucharadas de miel
- 1 huevo
- Pasas de uvas, trocitos de chocolate para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (temperatura moderada). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
En un bol, tamizar juntos la harina, el jengibre y el bicarbonato. Cortar la mantequilla en trocitos y mezclar con la harina hasta formar grumos. Agregar el azúcar.
Batir la miel junto con el huevo y agregar a la mezcla de harina. Amasar con las manos hasta formar una masa suave.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr medio centímetro de espesor. Con un cortante para galletas, cortar muñequitos de jengibre o si no tiene, cortar galletas redondas. Colocar los muñequitos en la placa.
Decorar con las pasas de uvas, chispas de chocolate o nueces para los ojos y los botones.
Llevar al horno durante 15 minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.

GALLETAS DE ALMENDRAS
Y CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 4 claras de huevo
- Unas gotas de jugo de limón
- 300 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de canela
- 350 gr de almendras molidas
- Nueces molidas para espolvorear

Preparación paso a paso:
Batir las claras a nieve. Agregar unas gotas de jugo de limón. Incorporar gradualmente el azúcar impalpable en forma de lluvia, y continuar batiendo. Retirar 3 a 4 cucharadas de la mezcla y colocar en un bol, para pintar las galletas a lo último.
Agregar la canela y las almendras molidas a la mezcla hasta que se forme la masa.
Precalentar el horno a 170°C (suave-moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Espolvorear la mesada con almendras molidas. Estirar la masa de más o menos 0,75 a 1cm de espesor y cortar con corta-pasta. Colocar en la placa para horno.
Pintar las galletas con la mezclar reservada y espolvorear con las nueces molidas. Llevar al horno durante 12 a 15 minutos.

ALMENDRINAS NAVIDEÑAS

Ingredientes (para 48 unidades):
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS:
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de azúcar
- 50 gr de almendras picadas
PARA LA MASA DE GALLETAS:
- 1 huevo
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 1 pizca de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Para la pasta de almendras: Calentar la mantequilla a fuego bajo con el azúcar en una olla chica hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar las almendras y calentar brevemente. Forrar una placa con papel mantequilla y estirar la preparación. Dejar que se asiente y una vez duro, romperlo en grumos.
Batir la yema con la mantequilla, azúcar, esencia de vainilla. Incorporar la harina, polvo para hornear y pasta de almendras, hasta formar una masa. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Estirar la masa y cortarla en galletas medianas. Pintar las galletas con clara de huevo y colocar en una placa forrada con papel mantequilla. Llevar al horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que se hayan dorado.

PEPPERNOTTER
(GALLETAS ESCANDINAVAS)

Ingredientes (para 48 unidades):
- 3 huevos
- ¾ taza de azúcar
- ¾ taza de azúcar negra
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2/3 taza de almendras bien picadas
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de clavo de olor
- 3 tazas de harina común
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de agua

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (suave). Forrar varias placas para horno con papel mantequilla.
Batir los huevos con los dos tipos de azúcar, hasta que se haya disuelto bien el azúcar. Añadir el jugo de limón, almendras, polvo para hornear, canela, jengibre, pimienta y clavo de olor. Agregar la harina de a poco hasta lograr una masa bien pegajosa.
Amasar la masa sobre una superficie enharinada por 1 o 2 minutos, añadiendo más harina si fuese necesario. Hacer bolitas de 4 cm de diámetro, y colocarlas en la placa para horno separadas por 2 a 3 cm entre sí. Llevar al horno por 25 minutos, Retirar y dejar que se enfríen en una rejilla.
Mezclar el azúcar glas con el agua para hacer la cobertura, y rociar las galletas con esta preparación, mientras las galletas aún estén tibias. Esparcir la cobertura con una cucharita sobre las galletas. Dejar enfriar.

DELICIAS DE LIMÓN Y AZÚCAR

Ingredientes (para 40 galletas):
- 175 gr de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
- 1 huevo grande
- 2 ½ tazas (285 gr) de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Azúcar extra para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos bandejas para horno.
Colocar la mantequilla, el azúcar, la vainilla, la esencia de limón, la ralladura de limón y el huevo en una procesadora de alimentos y mezclar hasta lograr una preparación cremosa. Añadir la harina tamizada y el polvo para hornear hasta que se forme una masa suave. Envolver en film transparente y poner en la heladera durante una hora. Enfriar durante aproximadamente una hora pero no más.
Extender la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm. Cortar galletas con cortantes de diferentes formas y espolvorear con azúcar. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Una vez frías, se pueden decorar con glasé real si lo desea.

GALLETAS “MUÑECOS DE NIEVE”

Ingredientes (para 30 galletas):
- 300 gr de azúcar
- 225 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 225 gr de queso crema untable
- 625 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
PARA EL GLASEADO:
- 1 pote (200 gr) de queso crema, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 475 gr de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Batir el azúcar impalpable, la mantequilla, 1 cucharadita de vainilla y los huevos. Añadir el queso crema untable.
Mezclar la harina con ½ cucharadita de sal, polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Poco a poco agregar estos ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar.
Cubrir la masa con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 190ºC (moderado).
Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 5cm de espesor. Cortar las galletas con cortador de galletas y hornear en una placa para horno ligeramente enmantecada, de 10 a 12 minutos.
PARA HACER EL GLASEADO: En un bol pequeño, con una batidora a velocidad media, batir el queso crema a temperatura ambiente y la leche hasta que quede suave. Añadir 1 cucharadita de vainilla, una pizca de sal y el azúcar impalpable. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Se puede agregar colorante del color que se desee a la preparación. Utilizar para bañar las galletas, una vez que estén frías.

GALLETAS NAVIDEÑAS
DE AVELLANAS

Ingredientes (para 25 galletas):
- 170 gr de harina
- 170 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina de almendras
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor
- Mermelada de fresas, cantidad necesaria
- Avellanas partidas al medio, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
En un bol, colocar harina, azúcar, harina de almendras, clavo de olor, canela y trabajar con las manos hasta unir en un bollo. Hacer una pelota y cubrirla con film transparente. Llevar a la heladera y enfriar 1 hora.
Enharinar la mesada y estirar la masa. Cortar galletas y colocarlas en la placa.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar y levantar cuidadosamente con un cuchillo para evitar romperlas.
Calentar el dulce en el microondas y rellenar la mitad de las galletas. Hacer un sándwich con el resto de las tapitas. Dejar enfriar. Pincelar con chocolate derretido y decorar con una mitad de avellana.

CUADRADITOS NAVIDEÑOS

Ingredientes (para 60 unidades):
PARA LA GALLETAS:
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 130 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 130 gr de mantequilla
PARA LA COBERTURA:
1 frasco de mermelada de albaricoques (damascos)
- 200 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de agua
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 gr de avellanas, picadas
PARA DECORAR:
- Chocolate de cobertura, derretido

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina, polvo para hornear, azúcar, esencia de vainilla, huevos y mantequilla, hasta lograr un bollo de masa. Envolver en papel film, y llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Estirar la masa sobre una superficie enharinada y colocar sobre una placa papara horno forrada con papel mantequilla. Pintar con la mermelada de albaricoques.
Calentar la mantequilla, con el agua, azúcar y esencia de vainilla en una olla fuego bajo. Añadir las avellanas molidas. Dejar enfriar la mezcla y untar sobre la mermelada de albaricoques.
Llevar al horno durante 20 a 30 minutos.
Una vez fríos, cortar en cuadrados, y luego hacer un corte en diagonal, para obtener los triángulos. Bañar los triangulitos en el chocolate cobertura. Dejar asentar.

BAÑADITAS DE JENGIBRE

Ingredientes (para 70 galletas pequeñas):
PARA LAS GALLETAS:
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de jengibre cristalizado, picado fino
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 50 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de almendras
PARA CUBRIR:
- 75 gr de chocolate cobertura

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Mezclar en un bol la harina, azúcar, polvo para hornear y sal.
En un bol aparte, batir la mantequilla con el huevo, y luego incorporar los ingredientes secos de a poco hasta que se forme una masa. Si usa batidora de pié, puede colocar el accesorio de amasar.
Amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar la masa sobre la placa de mantequilla.
Para la cobertura: colocar azúcar, mantequilla y nata en una olla chica. Dejar que hierva, revolviendo de vez en cuando. Añadir el jengibre cristalizado y almendras. Calentar la mezcla, y luego untar la masa.
Llevar al horno durante 15 minutos.
Aún tibios, cortar en tiritas, y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego bañar la punta de las galletas en el chocolate. Dejar que se asiente el chocolate sobre una rejilla.

DELICADAS DE
ALMENDRAS Y CEREZAS

Ingredientes (para 50 unidades):
PARA LA MASA:
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 300 gr de harina común
- 1 huevo
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 100 gr de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de cerezas picadas

Preparación paso a paso:
Amasar todos los ingredientes hasta que se forme una masa lisa. Envolver en film y llevar a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una placa para horno y espolvorear con harina. Estirar la masa bien finita (2 mm) sobre la placa y pinchar con un tenedor. Llevar al horno por 15 minutos. Aún en caliente, cortar las galletas en rectángulos o rombos. Dejar enfriar completamente.
Para la cobertura, colocar el azúcar en una olla y dorar suavemente a fuego bajo. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y la nata. Incorporar las almendras y cerezas, y cubrir las galletas con la crema.

Diferencias entre cupcakes,
magdalenas y muffins

Desde el punto de vista de la repostería, la confusión entre cupcakes, magdalenas y muffins, no tiene mucho sentido ya que cada uno de ellos se elabora con distintas proporciones e ingredientes y utilizando técnicas diferentes. Y en el caso de quien los consume —que en principio ignora estos detalles— tampoco debe haber lugar a la confusión siempre y cuando se respete el nombre que corresponde a cada producto en particular. Aunque las razones que prestan confusión a estas delicias reposteras puede estar basada en los siguientes hechos:

• Es mucho más fácil y rentable aprovechar el tirón que tienen las magdalenas en España para introducir los muffins y los cupcakes que son mucho menos populares en Europa que en América.
• Se tienen ciertos prejuicios con los términos extranjeros y se prefiere utilizar la palabra magdalena para identificar a los tres productos aunque no sean lo mismo.
• Se pretende hacer pasar por cupcakes a simples y burdas magdalenas decoradas o a llamar magdalenas de sabores a lo que en realidad son muffins.

Sea como sea, lo cierto es que se ha convertido en una costumbre encontrarse con algunas recetas que utilizan indiscriminadamente la palabra magdalena para referirse a muffins y cupcakes. Lo mismo ocurre con muchos de los novedosos talleres y negocios, que se dedican a vender muffins y magdalenas decoradas como si fueran cupcakes, aprovechándose de que están de moda.
Para evitar confusiones es preciso definir en detalle lo que en repostería se identifica como cupcakes, magdalenas y muffins. Si bien estos criterios no se consideran grabados en piedra, sí son más que suficientes para diferenciar a cada producto e imprimirle su propia identidad culinaria. De esta forma, siempre que se genere la más mínima duda se los podrá distinguir.

CUPCAKES

• Su origen es americano y son pequeñas versiones individuales de cakes (pasteles de celebración).
• Se consumen con la misma idea que los pasteles, es decir, para ocasiones especiales, cumpleaños, etc.
• Su textura es de bizcocho tierno y esponjoso.
• Son más dulces y más grasos que los muffins y las magdalenas.
• No existen versiones saladas.
• Dependiendo de la receta puede usarse aceite vegetal, mantequilla derretida o mantequilla a temperatura ambiente.
• Las masas pueden incorporar add-ins (chocolate, frutos secos, fruta fresca, fruta desecada, aromas, etc.) ya que dependerá del tipo de cake que se haga.
• Siempre llevan frostings o icings (crema de mantequilla, crema de queso, glasés...) y a veces también decoraciones hechas en fondant o chocolate.
• Existen diferentes métodos de mezclado y dependerá de la clase de cake que se haga. No obstante el más utilizado es el creaming-method donde la mantequilla a temperatura ambiente se bate con el azúcar y después se incorporan el resto de ingredientes. La masa se hornea inmediatamente.

MAGDALENAS

• Su origen es español, pero son una adaptación de las madeleines francesas.
• Se consumen como desayuno o merienda y suelen tomarse con leche para mojarlas en ella.
• Su textura es esponjosa y ligera.
• Son más dulces y grasas que los muffins pero menos que los cupcakes.
• No llevan ni frostings, ni icings, ni decoraciones de fondant.
• No existen versiones saladas.
• Siempre están hechas con aceite (normalmente de girasol).
• La masa no suele incorpora nada (como frutos secos).
• Parte de los ingredientes necesitan ser batidos unos minutos para incorporar aire a la masa y, además ésta debe reposar en la nevera.
• Siempre se hornean poniendo la masa en moldes de papel rizado (cuadrado, redondo o alargado).

MUFFINS

• Su origen es americano y forman parte de la familia de los quick breads (panes rápidos).
• Se consumen como desayuno, merienda o tentempié dependiendo de lo que estén hechos y de si son dulces o salados.
• Tienen una textura esponjosa pero más compacta que las magdalenas.
• Suelen ser mucho menos dulces y menos grasos que las magdalenas y los cupcakes.
• No llevan ni frostings, ni icings, ni decoraciones de fondant.
• Existen versiones dulces y saladas.
• Se preparan tanto con mantequilla derretida como con aceite vegetal (de girasol).
• La masas incorporan todo tipo de add-ins (chocolate, frutos secos, fruta fresca, fruta desecada, aromas, etc.) y, a parte de la harina de trigo, se utilizan otras harinas y cereales (harina integral, copos de avena, salvado, harina de espelta…).
• A veces se les añade antes de hornear un streusel (mezcla de harina, azúcar, mantequilla y frutos secos o copos de avena) para darles un toque crujiente. O también en algunos casos se les puede poner un glasé ligero una vez fríos.
• Para elaborarlos se utiliza el quick-method (típico de los quick breads): los ingredientes secos se mezclan por un lado, los líquidos por otro y después se unen mezclándolos lo justo para que los ingredientes secos queden hidratados. La masa se hornea inmediatamente.
• Se hornean en bandejas de muffins y éstas siempre se cubren con moldes de papel rizado, que para potenciar el toque festivo pueden ser de colores y con motivos decorativos.

Cupcakes de chocolate

CUPCAKES “SELVA NEGRA”

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 1 1/8 taza de harina común
- ¼ taza de cacao en polvo amargo
- 1 ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de azúcar blanca
- ½ taza de leche entera
- 2 cucharadas de leche
- 115 gr de mantequilla, derretida
PARA LA COBERTURA:
- 170 gr de chocolate semiamargo en barra, cortado en pequeños pedazos
- 180 ml de nata (crema de leche)
- 45 gr de mantequilla
- 165 gr de chispas de chocolate con leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Preparar una fuente para cupcakes y forrar cada moldecito con papel manteca o rociar con aceite en aerosol.
Para preparar los cupcakes, tamizar todos los ingredientes secos juntos en un bol: harina, cacao, bicarbonato de sodio y sal.
En un bol mediano, batir los huevos junto con el azúcar negra y azúcar común. Agregar la leche y la mantequilla derretida, y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar los ingredientes secos y batir hasta lograr una crema homogénea y lisa, sin grumos. Llenar los moldes, más o menos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar en una rejilla.
PARA PREPARAR LA COBERTURA: Derretir el chocolate en trozos a baño maría, sobre agua levemente hirviendo, mezclando ocasionalmente hasta que esté bien suave. Calentar la nata hasta que esté bien caliente. Retirar del fuego, y agregarla al chocolate. Transferir a un bol y dejar enfriar levemente. Batir la mantequilla derretida y continuar batiendo hasta lograr una consistencia bien cremosa y algo firme. Dejar reposar por una hora para que tenga más consistencia. Cubrir los cupcakes con la preparación con una espátula pequeña y rociarlos con chispas de chocolate.

CUPCAKES DELICIAS

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1/3 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mini chips de chocolate
- 1 ½ tazas de harina común
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de cacao amargo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de agua
- 1/3 taza de aceite de girasol
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Colocar los pirotines para cupcakes en un molde para cupcakes y reservar.
En un bol, batir el queso crema con el huevo, 1/3 taza de azúcar y una pizca de sal hasta lograr una crema suave. Añadir en forma envolvente los chips de chocolate y reservar.
En otro bol, mezclar la harina, 1 taza de azúcar, cacao, bicarbonato y 1/2 cucharadita de sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua, aceite y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta lograr una crema homogénea. Rellenar los cupcakes con esta preparación hasta 1/3 y luego colocar una cucharada de la mezcla de queso crema. Llevar al horno por 20 minutos, más o menos. Retirar y dejar enfriar.

CUPCAKES DE BROWNIES
CON MOUSSE DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 30 gr de chocolate amargo
- 150 gr de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla
- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de nueces picadas
- 200 gr de mousse de frambuesa

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). Separar un molde para cupcakes y colocar pirotines de papel.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas. Cocinar al microondas en máximo durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en forma envolvente.
Rellenar los pirotines para cupcakes y llevar al horno por 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar en una rejilla.
Colocar la mousse de frambuesa en una manga con una boquilla grande rizada, y realizar un copete sobre el brownie bien frío. Agregar unos rulos de chocolate blanco y negro al gusto. Servir inmediatamente.

CUPCAKES TENTACIÓN

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 80 gr de cacao amargo en polvo
- 180 cc de agua caliente
- 300 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 115 cc de leche
- 115 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- Nata montada (crema chantilly), para cubrir
- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar con pirotines una fuente para cupcakes. Reservar.
Tener 4 bols a mano. En el primer bol, disolver el cacao en el agua caliente. En el segundo bol, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear. En el tercer bol, mezclar la leche con la nata.
En el cuarto bol, colocar la mantequilla con el azúcar. Colocarlo en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia hasta que se haya derretido. Mezclar bien. Luego añadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche. Incorporar la mitad del cacao y luego la mitad de la mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir el mismo paso con el resto del cacao y la harina.
Rellenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cubrirlos.
Una vez bien fríos, cubrir los cupcakes con nata montada y los rulos de chocolate.

CUPCAKES CON CHIPS
NEGROS Y BLANCOS

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 2 huevos
- 115 gr de azúcar
- 115 gr de harina leudante
- 115 gr de mantequilla derretida
PARA EL GLASEADO:
- 135 gr de azúcar impalpable
- 55 gr de mantequilla
- 30 gr de cacao en polvo, cernido
PARA DECORAR:
- Chips de chocolate blanco
- Chips de chocolate con leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Colocar 12 pirotines en un molde para muffins. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Poco a poco agregar la harina y la mantequilla derretida, incorporando suavemente con espátula de goma. Verter la mezcla en forma pareja, llenando 3/4 partes de cada pirotin.
Hornear los cupcakes de 10-15 minutos. Están listos cuando se ven dorados en la parte superior y al insertar un escarbadientes en el centro, este sale limpio. Dejar enfriar durante diez minutos sobre una rejilla antes de sacarlos del molde.
Para hacer la cobertura, batir juntos el azúcar impalpable, la mantequilla y el cacao, formando una crema. Una vez que los cupcakes están fríos, cubrir la parte superior con la crema de chocolate ayudándose con un cuchillo. Decorar luego con los chips de chocolate.

CUPCAKES “RECARGADOS”

Ingredientes (para 20 cupcakes):
PARA LOS CUPCAKES:
- 2 y ½ tazas de harina sin polvo de hornear
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
- 1 taza de leche tibia
- 2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla
PARA EL FROSTING (RELLENO):
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de claras de huevos (usar las que quedaron del cupcake)
- 250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocitos
- 85 gr de chocolate con leche en barra, derretido
- 85 gr de chocolate en barra amargo, derretido
PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE (COBERTURA):
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo
- 1 ¾ cucharada de fécula de maíz (maicena)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de leche
- 85 gr de chocolate con leche en barra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ cucharadita de mantequilla

Preparación paso a paso:
PREPARACIÓN DE LA MASA: Precalentar el horno a 160°C. Colocar los pirotines en los moldes. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. En un bol, mezclar la leche tibia y la vainilla, y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. Verter la preparación en los pirotines, hasta 2/3 del borde superior y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardarlos en el freezer por 20 minutos.
PARA EL FROSTING: Colocar el azúcar con las claras de huevo en un recipiente y ponerlo a baño de maría; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien. Una vez que esté listo, retirar del fuego y batir con la batidora, hasta que se formen picos y se haya enfriado la mezcla, más o menos por 7 minutos. Con la batidora encendida, agregar la mantequilla en trocitos, y mezclar bien hasta que se haya integrado. Por último, agregar el chocolate y seguir batiendo hasta que se forme una crema suave.
PARA EL MOUSSE: Poner el chocolate amargo, la maicena, sal, leche, azúcar, nata, las yemas de huevo y el chocolate con leche en una olla a fuego medio. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que suelte hervor y se espese. Retirar del fuego, y agregar la mantequilla y esencia de vainilla. Guardar en la heladera.
Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillo filoso, cortar la tapa superior y hacerle un orificio a los cupcakes, retirar un poco de masa del interior. Rellenar con el frosting, colocar la tapa de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con el mousse de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

CUPCAKES “OREO®”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 100 gr de harina leudante
- 25 gr de cacao en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de leche
- 2 huevos
- 6 galletitas Oreo®, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar los pirotines en los moldes para cupcakes.
Colocar todos los ingredientes, excepto la leche y las galletitas en la procesadora y pulsar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Agregar la leche y pulsar nuevamente hasta lograr una crema.
Incorporar las galletitas oreo en forma envolvente. Rellenar los cupcakes hasta 2/3 del total. Llevar al horno por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar completamente hasta cubrir con la cobertura deseada.

CUPCAKES NEGROS INTENSOS

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 3 tazas de harina común
- 2 tazas de azúcar
- ½ taza de cacao amargo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 2/3 taza de aceite de girasol
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- ½ taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 taza de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Colocar pirotines para moldes para cupcakes.
En un bol, mezclar la harina, 2 tazas de azúcar, cacao, 1 pizca de sal y bicarbonato. Añadir el aceite, agua, vinagre y vainilla hasta que se hayan integrado bien. Rellenar los pirotines hasta 2/3 del borde superior.
PARA EL RELLENO: En un bol mediano, batir el queso crema con el huevo, ½ taza de azúcar y ¼ cucharadita de sal hasta que esté bien cremosa. Añadir los chips de chocolate. Colocar una abundante cucharadita de la preparación en el centro de los cupcakes. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON COCO

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 300 gr de harina
- 310 gr de azúcar
- 220 cc de aceite de maíz
- 3 huevos
- 100 gr de coco rallado
- 75 cc de leche de coco
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:
- 180 gr de chocolate, con por lo menos 85% de cacao
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con el azúcar, sal y polvo para hornear en un bol. En otro bol aparte, batir los huevos con el aceite y la leche de coco. Agregar esta preparación a los ingredientes secos en forma gradual. Por último añadir la esencia de vainilla y el coco rallado. Mezclar bien.
Rellenar los pirotines para cupcakes, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno por 25 minutos.
PARA LA GANACHE: Colocar el chocolate picado en un bol. Calentar la crema de leche a fuego mediano. Una vez que soltó hervor (aparecen burbujas en el borde de la olla), rociar la crema sobre el chocolate. Mezclar bien hasta que esté bien suave, lisa y brillante. Llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
Una vez que los cupcakes se enfriaron, cubrirlos con la ganache con una espátula.

CUPCAKES “COOKIE CHIPS”

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 1 ½ tazas de harina común
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente
- ¼ taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar negra
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 taza de mini chips de chocolate
- 1 paquete de torta de vainilla instantánea
- 1 1/3 tazas de agua
- 3 huevos
- 1/3 taza de aceite de girasol

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar común y el negro, hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos de a poco. Agregar en forma envolvente los chips de chocolate. Hacer bolitas con la masa del tamaño de una cuchara de sopa. Colocar las bolitas en una placa para horno y llevar al freezer por 2 horas hasta que estén bien duras.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). En un molde para cupcakes, colocar los pirotines para cupcakes de papel. Preparar la torta de acuerdo a las instrucciones de la caja. Llenar los cupcakes hasta 2/3 del pirotin. Colocar en el centro la bolita de masa de cookie en el centro.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente en una rejilla.

CUPCAKES DE
FUDGE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 120 gr de chocolate semiamargo, picado
- 225 gr de mantequilla
- 125 gr de harina tamizada
- 350 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 220 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 165°C (suave). Cubrir los moldes de cupcakes con los pirotines.
Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María a fuego mediano-bajo. Revolver ocasionalmente, hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Mezclar la harina tamizada con el azúcar en un bol. Con la batidora a baja velocidad, batir los huevos de a uno por vez. Agregar el chocolate, la esencia de vainilla y las nueces. Rellenar los cupcakes hasta 2/3 del borde superior.
Llevar al horno por 25 minutos, pero no cocinar de más. Retirar y dejar enfriar.

CUPCAKES DE NUTELLA®

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 180 gr de azúcar
- 2 huevos
- 160 gr de queso crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 130 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 50 gr de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
- 160 gr de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 130 gr de chocolate negro, en trocitos
PARA DECORAR:
- 12 cucharaditas de Nutella®
- Confites, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Colocar pirotines de papel en una placa para 12 muffins.
En un bol, batir el azúcar y los huevos hasta que estén cremosos y color pálido. En un bol pequeño, mezclar el queso crema con la esencia de vainilla.
Mezclar juntos el cacao, la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar la mezcla de huevos alternando con el queso crema. Incorporar la mantequilla derretida, la nata y el chocolate picado.
Llenar ¾ partes de cada pirotin. Llevar al horno y cocinar 20 o 25 minutos hasta que al presionar la base de los cupcakes con un dedo, esta ofrezca resistencia. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
PARA EL GLASEADO: Extender una cucharadita de Nutella® en cada cupcake y decorar con confites.

Cupcakes variados

CUPCAKES DE NARANJA

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 125g de azúcar glas (impalpable)
- 115g de mantequilla ablandada
- 2 huevos
- 125 cc de leche
- 225 gr de harina leudante
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar un molde para muffins o colocar pirotines de papel en los huecos del molde.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Añadir los huevos y batir hasta que se mezclen. Añadir la leche y la ralladura de naranja, y revolver. Poco a poco agregar la harina sin dejar de mezclar, y añadir la pizca de sal. Verter la mezcla en los pirotines de papel.
Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio.
Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar como más te guste.

CUPCAKES “RED VELVET”

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 120 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 cc de buttermilk
- 2 cucharadas de colorante rojo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 250 gr de harina común
- 5 cucharadas de cacao en polvo
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una fuente para cupcakes con pirotines.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar con batidora eléctrica hata que quede bien cremosa y suave. Agregar los huevos, el buttermilk, el colorante vegetal y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Añadir el vinagre y el bicarbonato de sodio.
En un bol aparte mezclar los ingredientes secos: harina, sal y cacao. Incorporar en forma gradual a la mezcla anterior, mezclando bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Rellenar los pirotines hasta 2/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que al presionar con los dedos la parte superior, éste vuelve a su lugar. Dejar enfriar en la placa sobre una rejilla. Una vez fríos, decorar con un frosting (cobertura) a elección.

CUPCAKES CON MANTEQUILLA DE MANÍ

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 2 tazas de azúcar morena
- 1 taza de mantequilla de maní
- 2 huevos
- 1 ½ taza de leche
- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla
- 2 ½ tazas de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes o cubrirlos con los moldecitos para cupcakes de papel manteca.
En un bol grande, mezclar el azúcar negra, la mantequilla y la mantequilla de maní, y batir hasta que esté suave y cremoso. Agregar los huevos de a uno, y seguir batiendo después de incorporar cada uno. Añadir la esencia de vainilla. En otro bol, combinar los ingredientes secos: harina, cremor tártaro, bicarbonato y sal. Ir incorporando esta preparación a la mezcla anterior, alternando con la leche, hasta lograr una mezcla bien homogénea y sin grumos.
Rellenar los moldecitos para cupcakes hasta 1/3 del borde superior. Llevar al horno por 15 a 20 minutos, hasta que la parte superior de los cupcakes vuelvan a su posición cuando los presionamos con el dedo. Dejar enfriar por lo menos por 10 minutos hasta retirarlos del molde y pasar a una rejilla para que se enfríen totalmente.

CUPCAKES TRICOLOR

Ingredientes (para 18-24 cupcakes):
- 350 gr de harina común
- 4 cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de sal
- 4 claras
- 300 gr de azúcar
- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 350 cc de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Colorante vegetal de 6 colores (rojo, naranja, amarillo, verde, azul, violeta)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar el molde para cupcakes con los pirotines. Reservar. En un bol tamizar la harina, polvo para hornear y sal. Reservar.
En un bol aparte, batir las claras a nieve. Agregar 100 gr de azúcar en forma gradual, y batir hasta que se formen picos bien firmes.
Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregar el resto del azúcar en forma gradual, y batir bien hasta que esté bien suave y aireada. Incorporar los ingredientes secos, alternando con la leche, de a porciones, batiendo bien después de cada adición. Añadir la esencia de vainilla. Incorporar las claras en forma envolvente.
En 6 recipientes diferentes, agregar un poquito de colorante de cada color del arcoiris en cada uno. Dividir la mezcla en 6 partes iguales. Colocar cada parte en un bol, y mezclar bien con el colorante, hasta lograr un color bien homogéneo.
Con una cuchara, colocar una cucharada en el pirotín. Desparramar hacia los bordes para lograr una capa bien homogénea. Repetir con el resto en el orden de los colores del arcoiris.
Llevar al horno precalentado por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos, y luego retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con cobertura a elección.

CUPCAKES DE VAINILLA Y PLÁTANO

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 1 ¾ taza de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de leche
- 2 plátanos grandes, cortados en pedacitos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes, o forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente los plátanos cortaditos. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla. Deben estar fríos antes de cubrirlos con una cobertura a elección.

CUPCAKES “LEMON PIE”

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 1 taza de azúcar común
- 125 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de harina común
- 1 ¾ cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de leche
PARA EL MERENGUE:
- 4 claras de huevo
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 huevos
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes.
En un bol mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno, y por último la esencia de vainilla.
Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último, agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estará listos justo cuando al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
Para preparar el merengue, batir las claras a nieve con batidora eléctrica. Agregar de a una las cucharadas de azúcar para que no se bajen las claras. El punto se alcanza cuando al dar vuelta el bol las claras permanecen firmes sin deslizarse. Agregar la pizca de sal. Reservar.
Para preparar el relleno colocar en una olla todos los ingredientes menos la mantequilla, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz en el agua fría. Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con el batidor de alambre. Retirar del fuego e ir incorporando la mantequilla de a pequeños pedazos y revolver. Dejar entibiar.
Una vez fríos los cupcakes, esparcir una buena cucharada del relleno sobre ellos y luego decorar con el merengue con un copete o con una manga con boquilla rizada. Llevar a la heladera pero servir el mismo día.

CUPCAKES DE VAINILLA
CON FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 1 ¾ taza de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de leche
- 250 gr de frambuesas, congeladas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes, o forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las frambuesas congeladas. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla. Deben estar fríos antes de cubrirlos con cobertura a elección.

CUPCAKES DE MIEL CON FRESAS

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 50 gr de mantequilla
- ¼ taza de azúcar
- ¾ taza de miel
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en finas rodajas
- Nata montada, cantidad necesaria para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes o también puede forrarlo con los moldecitos de papel manteca.
En un bol mediano, batir la mantequilla y el azúcar con batidora eléctrica hasta logra una crema suave. Agregar la miel, huevos y vainilla. Combinar en otro bol los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal. Incorporar a la mezcla anterior de a poco hasta que se haya formado una mezcla homogénea y sin grumos. Por último, agregar la leche y seguir batiendo. Rellenar los moldecitos de cupcakes hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en uno de los cupcakes, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
En el momento de servir, colocar algunas rodajas de fresas en la parte superior del cupcake y acompañar con una cucharada abundante de nata montada (crema chantilly).

CUPCAKES DE CHEESECAKE

Ingredientes (para 6 cupcakes):
- 1/3 taza de galletitas Lincoln® (de Bagley®), molidas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- ¼ taza de azúcar
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 165°C (suave). Colocar los pirotines en los moldes para cupcakes. Reservar.
En un bol, mezclar las galletitas con el azúcar y la mantequilla. Mezclar bien hasta que se haya formado una pasta suave. Colocar una cucharada de esta preparación en los pirotines y apretar bien en el fondo. Llevar al horno por 5 minutos, y luego dejar enfriar. No apagar el horno.
Batir el queso crema tipo Filadelfia, azúcar, jugo de limón, ralladura de limón y esencia de vainilla hasta lograr una crema suave. Batir el huevo.
Colocar la preparación en los pirotines, rellenando hasta ¾ del total. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar en el molde hasta que se enfríen completamente. Llevar a la heladera hasta que sea el momento de servir.

CUPCAKES DE CANELA

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 1 taza de azúcar común
- 125 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de harina común
- 1 ¾ cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de leche
- 1 cucharada de canela
- ½ cucharadita de canela para espolvorear
- 1 taza de nata montada (crema chantilly)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes.
En un bol mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno, y por último la canela.
Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último, agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos justo cuando al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla. Cubrir con abundante nata montada y luego espolvorear con canela.

CUPCAKES DE PLÁTANO
CON DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 20 cupcakes):
- 500 gr de plátanos, bien maduros y pisados
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 300 gr de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 170 gr de mantequilla blanda
- 240 gr de azúcar
- 3 huevos batidos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 cc de leche
- 1 yogur natural
- 125 gr dulce de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (leve-moderado). Forrar una fuente para cupcakes con los pirotines. Reservar.
Mezclar los plátanos pisados con el jugo de limón. Reservar. En un bol aparte mezclar todos los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal.
En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir los huevos batidos y la esencia de vainilla e integrar bien. Agregar a los plátanos pisados.
Mezclar la leche con el yogur natural. Incorporar los ingredientes secos a la preparación de plátanos, alternando con la mezcla de leche.
Rellenar los moldecitos con la preparación hasta 1/3 del borde superior. Llevar al horno por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con el dulce de leche.

CUPCAKES DE PLÁTANO
CON CANELA

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 2 huevos
- 175 gr de azúcar
- 60 cc de leche
- 190 cc de aceite de girasol
- 1 plátano pisado
- 210 gr de harina
- 10 gr de levadura
- Canela, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Luego agregar la leche, y el aceite y mezclar todo. Después de pisar el plátano, agregarlo a esta mezcla y seguir batiendo. Agregar la canela (cantidad a gusto). Agregar de a poco la harina y la levadura, y seguir batiendo hasta llegar a una consistencia homogénea.
Colocar 2 cucharadas de la mezcla en cada una de los moldes. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Magdalenas

MAGDALENAS TRADICIONALES

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 2 huevos
- ¾ de cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca generosa de sal
- 1/3 de taza (90 gr) de azúcar
- ½ taza (60 gr) de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 65 gr de mantequilla
- 1/3 de taza (60 gr) de azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar una bandeja de 12 moldes para magdalenas. Reservar.
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar a temperatura ambiente. En un bol pequeño, batir los huevos, la vainilla y la sal a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave. Sin dejar de batir, poco a poco agregar el azúcar y continuar batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido, unos 5 a 10 minutos. Ahora agregar la harina en tres tandas. Incorporar todo con ayuda de una espátula envolviendo suavemente después de cada adición.
Agregar la ralladura de limón y la mantequilla derretida alrededor del borde de la masa. Mezclar rápidamente pero con suavidad. Una vez lista la preparación, rellenar cada moldecito con ayuda de una cuchara. Llevar al horno.
Hornear entre 14 a 17 minutos o hasta que estén doradas. Chequear si ya están, presionando las magdalenas suavemente con los dedos. Tienen que estar esponjosas.
Utilizar la punta del cuchillo para aflojar las magdalenas del molde y desmoldar sobre una rejilla. Dejarlas enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS EXPRÉS

Ingredientes (para 24 magdalenas):
- 60 gr de mantequilla, derretida
- ½ taza de harina leudante
- ½ taza de polenta (harina de maíz) de cocción rápida
- 2 limones, rallados
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 80 cc de nata (crema de leche)
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar los moldes para magdalenas.
En un bol grande, mezclar la harina, la polenta, el azúcar, la ralladura de limón, el cremor tártaro, el polvo para hornear y la sal.
En otro bol, mezclar el huevo batido, la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y la nata. Revolver bien. Incorporar los ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos y revolver. Verter en los moldes para magdalenas hasta llenar la mitad.
Llevar al horno y cocinar hasta que están doradas, unos 30 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar.

MAGDALENAS DE NARANJA
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde especial para magdalenas. Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del molde para magdalenas. Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y doradas.

MAGDALENAS MARMOLADAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 1 ¾ taza de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de leche
- 125 gr de chispas de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para magdalenas, o forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las chispas de chocolate. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 125 gr de harina
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de cacao en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 30 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 2 huevos
-  ½ cucharada de esencia de vainilla
- 180cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180º C (moderado). En un molde para magdalenas, cubrir los huecos con pirotines o enmantecar y enharinar muy bien.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal. Reservar.
En otro bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4 del molde. Llevar al horno. Hornear 15-17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en las magdalenas, este salga limpio.

MAGDALENAS DE PLÁTANO

Ingredientes (para 8-12 magdalenas):
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 2 plátanos maduros
- 125 gr de harina de trigo común
- 10 gr de levadura en polvo

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa suave. Añadir los huevos de a uno y continuar batiendo. Agregar los plátanos pisados con tenedor y mezclar.
2) Incorporar la harina tamizada con la levadura y batir bien la preparación para que los ingredientes se integren. Verter la masa en los moldes para magdalenas hasta llenar las ¾ partes de cada uno.
3) Cocinar las magdalenas entre 15 y 20 minutos aproximadamente. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

MAGDALENAS DE AZHAR

Ingredientes (para 24 magdalenas):
- 4 huevos enteros
- 2 cucharadas de aroma de azahar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 170 ml de aceite de girasol
- 280 gr de harina de trigo normal tamizada
- 200 gr de azúcar de caña integral
- 100 ml de leche entera
- 2 sobres dobles de gasificante

Preparación paso a paso:
Poner en el bol de la maquina los huevos con el azúcar , con la espumadera varillas batir en el numero 5 hasta que estén casi montadas y espumosas.
Cambiar al gancho batidora y añadir el aceite, el aroma de azahar, la leche y volver a batir bien en el numero 5 hasta que esté bien mezclado.
Mezclar la harina con la levadura y tamizar. Echar la harina y los sobres de gasificante al bol del robot y batir unos 8 minutos numero 5 hasta que quede bien mezclado y homogénea.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes de papel o silicona por la mitad.
Con el horno precalentado 150ºC arriba y abajo hornear las magdalenas unos 15 minutos, el tiempo es aproximado dependiendo del horno.
Pichar con una brocheta de bambú y si sale limpia es que están listas, retirar y dejar enfriar encima de una rejilla.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos medianos
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 125 gr de harina leudante (harina de fuerza, con levadura incorporada)
- 75 gr de chocolate blanco
- 1 cucharada de leche

Preparación paso a paso:
Batir la mantequilla reblandecida junto con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadir los huevos batidos y el azúcar avainillado. Batir nuevamente. Agregar la harina y batir para que los ingredientes se integren bien.
Incorporar el chocolate derretido a baño maría y enfriado a temperatura ambiente. El chocolate debe estar cremoso. Mezclarlo bien en la preparación que debe quedar cremosa y suave. En caso que quede demasiado espesa verter la leche para aligerarla y mezclar bien.
Verter la preparación en los moldes hasta llenar sus 2/3 partes. Hornear las magdalenas entre 15 y 20 minutos a 170ºC hasta que queden doradas. Retirarlas del horno, dejarlas enfriar a temperatura ambiente antes de servirlas o de decorarlas.

MAGDALENAS CON
LECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite oliva
- 130 gr de leche condensada
- 150 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- La ralladura de 1 limón
- Cápsulas de papel para magdalenas
- 2 cucharadas de azúcar para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Batir 3 huevos con la barbilla añadiendo el aceite de oliva de a poco. A continuación incorporar la leche condensada y seguir mezclando con la barbilla.
En un bol aparte tamizar la harina, levadura y añadir un poco de ralladura de limón. Incorporar a la mezcla anterior de huevos, aceite y leche condensada y mezclar bien hasta obtener una suave masa.
Verter la masa en los moldes de las cápsulas de papel para magdalenas y colocarlas sobre una bandeja para hornear. Decorar las magdalenas con un poco de azúcar por encima. Llevar al horno durante 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE CAFÉ

Ingredientes (para 12-16 magdalenas):
- 260 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- 1 sobre de levadura (tipo Royal®)
- 1 cuchara de café soluble
- 150 ml agua
- 55 ml aceite de girasol
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Encender el horno a 180°C.
Tamizar en un bol la harina con la levadura, echar el azúcar y mezclar un poquito. Calentar el agua en el microondas (unos 30 segundos) y echar el café soluble, mezclando un poco para que se disuelva bien, echar también el aceite.
Con la ayuda de una batidora de mano, agregar poco a poco los líquidos a los ingredientes secos; mezclar bien hasta quitar todos los eventuales grumos.
Preparar los moldes para magdalenas, y echar en cada uno un poco de compuesto (no superar los 2/3 de las capsulas). Llevar al horno por unos 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMÓN Y NOCILLA

Ingredientes (para 8-10 magdalenas):
- 2 potes de yogur de limón
- 6 huevos
Con la medida del pote de yogur:
- 3 potes de azúcar
- 6 potes de harina
- 1 pote de aceite de semilla
- La ralladura de un limón
- 2 sobres de levadura de repostería
- Moldes para magdalenas
- Nocilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner los huevos en un bol y batir, poniendo y batiendo muy bien el azúcar, aceite, la ralladura, y por último la harina tamizada con la levadura.
Dejar reposar un poco hasta que salga unas pompitas en la masa; ahora es el momento de ponerlas en los moldes, rellenando hasta la mitad. Luego con una cucharadita colocar un poco de Nocilla en cada relleno. Llevar al horno previamente calentado a 180°C por unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE ANÍS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 3 huevos
- 1 cucharadita de cremor tártaro (o zumo de limón)
- 125 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 125 ml de aceite de girasol
- 50 ml de licor de anís
- 50 gr de harina de maíz maicena
- 50 gr de fécula de patata
- 75 gr de harina normal (de repostería)
- 50 gr de leche en polvo
- 2 sobres dobles de gasificantes
- Cápsulas para magdalenas

Preparación paso a paso:
Separar yemas y claras y batir con varillas. Las yemas con el azúcar, a medio batir echar el agua poco a poco, según se va batiendo, unos diez minutos batiendo. Sin dejar de batir echar el aceite poco a poco; a continuación el anís.
Echar luego las harinas junto a la leche en polvo a la vez que se tamizan hasta integrarlo todo. Limpiar las varillas y montar las claras apunto de nieve junto al cremor tártaro o el zumo de limón.
Con la espátula incorporar las claras a la mezcla anterior, echando un poco y después todo, envolviendo de abajo hacia arriba.
Por último echar los sobres de gasificantes; tapar con papel film y dejar 30 minutos en la nevera, mientras se colocan las cápsulas de las magdalenas en un molde de cupcake.
Llenar casi hasta arriba, espolvorear un poco de azúcar por encima en cada magdalena (esto es opcional); agarrar el molde y dar unos golpecitos. En ese momento encender el horno a 200ºC arriba y abajo sin aire, así mientras reposa, colocar el molde y bajar a 170ºC. Hornear unos 15 minutos. Retirar y dejar que se enfríen en una rejilla.

Muffins dulces

MUFFINS DE COCO Y FRAMBUESA

Ingredientes (para 24 mini muffins):
- 200 gr de harina (tamizada)
- 150 gr de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 100 cc de aceite de girasol
- 150 cc de leche de coco
- 1 huevo
- 25 gr de coco rallado, más extra para espolvorear
- 150 gr de frambuesas, frescas o congeladas
- Azúcar glas (impalpable) para espolvorear, antes de servir

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Forrar un molde para muffins con pirotines de papel, o enmantecar muy bien.
Combinar los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y el coco rallado en un bol. En otro recipiente, combinar los ingredientes húmedos: aceite, huevo y leche de coco.
Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y poco a poco agregar los ingredientes húmedos. Mezclar y combinar bien, y agregar las frambuesas (o la fruta de su elección).
Colocar de a cucharadas en los pirotines. Espolvorear con coco rallado. Hornear entre 20 y 25 minutos. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

MUFFINS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 24 mini muffins):
- 250 gr de harina leudante (se prepara mezclando 1 ½ cucharadita de polvo para hornear y ¼ cucharadita de sal por cada 125 gr de harina común)
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 90 gr de azúcar común
- 2 huevos
- 250cc de leche
- 190 gr de mantequilla
- 2 plátanos maduros, pisados
- 140 gr de chips de chocolate amargo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Enmantecar un molde para muffins, y recubrir cada mini moldecito con pirotines de papel.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que ésta se disuelva completamente. Derretir la mantequilla. Agregar a los huevos. Incorporar los plátanos pisados y mezclar bien.
Combinar la harina y el cacao en un recipiente pequeño. Agregar gradualmente a la mezcla de chocolate. Incorporar finalmente algunos chips de chocolate. Verter la mezcla en los moldes y llevar al horno.
Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que las superficies se vean doradas y firmes.

MUFFINS CLÁSICOS DE VAINILLA

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 gr de mantequilla derretida
- ½ taza de azúcar impalpable

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, puede poner pirotines de papel). Reservar.
En un bol, tamizar la harina, polvo para hornear y sal todo junto en un bol. Agregar el azúcar. En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins, y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla.

MUFFINS DE FRESAS

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- ¼ taza (65 cc) de aceite vegetal
- ½ taza (125 cc) de leche
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ taza (110 gr) de azúcar
- 1 taza de fresas (frutillas), picadas
- 225 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar o aceitar un molde para 12 muffins.
En un bol pequeño, mezclar el aceite, la leche y el huevo. Batir ligeramente. En un bol grande, mezclar la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar. Agregar las frutillas picadas y revolver para cubrirlas con harina. Verter la mezcla de leche y batir todo junto solo hasta integrar.
Rellenar los moldecitos para muffins y llevar al horno. Hornear 25 minutos o hasta que los muffins estén inflados y al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.

MUFFINS DE MANZANA CON MIEL

Ingredientes (para 24 mini muffins):
- 2 claras de huevo
- 250 gr de harina integral
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de leche desnatada (descremada)
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de miel
- 1 manzana grande, picada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar ligeramente un molde para muffins.
En un bol, batir ligeramente las claras de huevo. Mezclar por separado los ingredientes secos.
En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la miel y la manzana picada. Agregar en forma lenta y envolvente las claras batidas. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. Integrar solo hasta que los ingredientes se hayan unido y no preocuparse si la mezcla tiene grumos.
Colocar en el molde para muffins y llevar al horno. Hornear 20 minutos o hasta que tengan un color ligeramente doradito.

MUFFINS DE CAFÉ CON NATA

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 gr de mantequilla derretida
- ½ taza de azúcar rubia
- 2 cucharadas de café instantáneo
- 2 cucharadas de agua caliente
- Nata montada (crema chantilly), para cubrir
- Cacao en polvo, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, puede poner pirotines de papel). Reservar. Disolver el café instantáneo en el agua caliente en una taza y dejar que se enfríe.
En un bol, tamizar la harina, polvo para hornear y sal todo junto en un bol. Agregar el azúcar. En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la nata, la mantequilla derretida y el café. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins, y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla. Una vez fríos, cubrir con una cucharada de nata montada y espolvorear con cacao en polvo.

MUFFINS DE CRUMBLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 24 muffins):
- 200 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 240 gr de queso crema
- 60 gr de mantequilla derretida
- 1 manzana grande pelada, sin el centro y cortada en cubos chicos
PARA EL CRUMBLE:
- 50 gr de nueces picadas
- 40 gr de harina
- 3 cucharadas de azúcar
- 30 gr de mantequilla bien fría, cortada en cubitos
- ¼ cucharadita de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado/alto). Colocar los pirotines en una fuente para muffins. Reservar.
Mezclar la harina con el azúcar, el bicarbonato, el polvo para hornear, especias y sal. Batir los huevos en un bol. Incorporar el queso crema y mantequilla.
Incorporar la manzana a la mezcla de harina. Agregar el huevo. Mezclar bien con una espátula hasta que quede bien húmedo. Verter la preparación en los pirotines, hasta 2/3 del borde superior.
PARA EL CRUMBLE: Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que quede una mezcla bien grumosa, y esparcir el crumble sobre los muffins.
Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

MUFFINS DE CHOCOLATE KINDER®

Ingredientes (para 12 muffins):
- 90 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 150 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 180 cc de leche
- 1 pizca de sal
- 1 barra de chocolate Kinder® de 120 gr

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar los ingredientes secos en un bol y reservar. Mezclar los ingredientes húmedos en otro bol aparte. Derretir la mantequilla al microondas y dejar que se enfríe. Agregar la leche y el huevo y mezclar bien. Incorporar de a poco los ingredientes secos a la preparación anterior. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Agregar los pedacitos de chocolate a la mezcla. Rellenar los moldes de muffins previamente enmantecados, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos hasta que se hayan dorado.

MUFFINS DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- 1 ½ taza de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- ½ taza de jugo de naranja
- 120 gr de mantequilla derretida
- ½ taza de azúcar impalpable
- ½ taza de cacao amargo
- Ralladura de cáscara de una naranja
- 1 paquete de chocolate de cobertura

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, puede poner pirotines de papel). Reservar.
En un bol, tamizar la harina, polvo para hornear, cacao y sal todo junto en un bol. Agregar el azúcar. En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, el jugo de naranja, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Por último, añadir la mitad de la ralladura de naranja en forma envolvente. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto. Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins, y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla.
Derretir el chocolate de cobertura de acuerdo a las instrucciones del paquete y cubrir los muffins. Decorar con ralladura de naranja.

MUFFINS DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes (para 12 mini muffins):
- 1 huevo
- 75 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 8 cucharadas de leche
- 100 gr de harina
- 50 gr de harina de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de Nutella®
- 30 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Añadir la leche, harina, harina de maíz, sal y polvo para hornear. Mezclar bien para evitar grumos. Incorporar el Nutella® y los chips de chocolate.
Rellenar el molde para muffins hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins, y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla.

MUFFINS DE MANZANA
CON NUECES Y PASAS

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- 4 ½ tazas de manzanas peladas y cortadas en cubitos
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1 ½ tazas de pasas de uva
- 1/3 taza de nueces picadas
- 2 huevos, grandes
- 4 ½ cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 2/3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharada de canela en polvo
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para muffins.
En un bol grande, batir los huevos con el aceite y la esencia de vainilla. Agregar las manzanas en cubitos, el azúcar, las pasas de uva y las nueces. Mezclar bien.
En otro bol, mezclar juntos la harina, la canela, la sal y el bicarbonato. Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de ingredientes húmedos y mezclar hasta apenas incorporar todo.
Llenar 3/4 partes de los moldes para muffins con la preparación. Llevar al horno y cocinar de 25 a 30 minutos. Dejar entibiar y servir.

MUFFINS DE CEREZA
CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 24 muffins):
- 125 gr de mantequilla
- 1 ½ tazas de azúcar negra
- 4 huevos
- 3 ½ tazas de harina
- 4 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de queso crema
- 1 taza de cerezas deshidratadas, picadas
- ½ taza de chips de chocolate
- 1 taza de nueces picadas
PARA DECORAR:
- ½ taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para muffins.
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la mantequilla hasta lograr una crema. Agregar el azúcar negra y continuar batiendo. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mitad de la harina en la mezcla de mantequilla y azúcar. Incorporar el queso crema y batir bien. Agregar el resto de la harina. Incorporar los chips de chocolate, las cerezas y las nueces picadas. Rellenar los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad. Llevar al horno y cocinar por 20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Para decorar, mezclar en un bol el azúcar glas (impalpable), la esencia de vainilla y el agua. Chorrear por encima de cada muffin. Servir.

Muffins salados

MUFFINS DE CHEDDAR

Ingredientes (para 18 muffins):
- 175 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 huevos
- 50 gr de mantequilla
- ½ cucharadita de pimentón
- 125 cc de leche
- 80 gr de queso Cheddar, en cubitos

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar un molde para muffins. Si no se tiene, hacer bollitos grandes y colocarlos en una asadera.
Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego suave. En un bol grande, tamizar la harina con el polvo para hornear y el pimentón. En otro bol pequeño, mezclar la leche con el huevo y la mantequilla derretida. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos utilizando una cuchara de metal. No batir, mezclar hasta que quede suave. No preocuparse, la masa debe estar un poco grumosa.
Poner cucharadas de la masa en los moldes y encima unos cuantos cubitos de queso en cada muffin. Agregar otra cucharada de la masa sobre el queso. Llevar al horno. Hornear 25 minutos o hasta que los muffins estén gorditos y dorados. Se pueden comer calientes o tibios.

MUFFINS CON BACÓN,
PARMESANO Y VERDEO

Ingredientes (para 48 mini muffins):
- 2 tazas (unos 400 gr) de harina integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza (200 cc) de leche
- Pimienta al gusto
- 120 gr de mantequilla derretida
- 1 taza de queso Parmesano, en hebras
- 1 taza de bacón cortada, en cubitos chiquitos
- 1 cebollita de verdeo, finamente picada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si se desea, puede ponerse pirotines de papel). Reservar.
Tamizar la harina, polvo para hornear, sal y pimienta todo junto en un bol. Añadir el queso en hebras y la bacón.
En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, la mantequilla derretida. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Por último, añadir la cebollita de verdeo picada. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total. Espolvorear con queso rallado y algunos cubitos de bacón y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins y servir calentitos.

MUFFINS INTENSOS CON
QUESO AZUL Y PERA

Ingredientes (para 48 mini muffins):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- Pimienta a gusto
- 120 gr de mantequilla derretida
- 200 gr de queso azul tipo Gorgonzola (o Roquefort), en grumos
- 400 gr de peras en almíbar, sin su jugo
- ¼ taza de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si se desea, pueden ponerse pirotines de papel). Reservar.
Tamizar la harina, polvo para hornear, sal y pimienta todo junto en un bol. Añadir el queso en grumos y las peras cortadas en cubitos.
En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, la mantequilla derretida. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total. Espolvorear con las nueces picadas y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins y servir calentitos.

MUFFINS DOS QUESOS
CON BACÓN

Ingredientes (para 24 muffins):
- 100 gr de bacón
- 60 gr de chalotes, picados
- 300 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 75 cc de leche
- 200 gr de queso crema
- 50 gr de queso Cheddar o Gruyere, rallado
- 15 gr de queso Parmesano, rallado
- Semillas de sésamo, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar una placa para muffins.
Dorar la bacón en una sartén sin aceite y secar sobre papel de cocina. En la grasa de la sartén, saltear los chalotes.
En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. En otro bol, mezclar los huevos, la leche y el queso crema.
Picar la bacón, mezclar con los chalotes, los quesos y agregar a la mezcla de huevo. Incorporar esta mezcla en los ingredientes secos y revolver solo hasta integrar.
Rellenar los moldecitos para muffins y esparcir semillas de sésamo por arriba. Llevar al horno. Hornear 25 minutos y servir tibios.

MUFFINS CON QUESO BOURSIN

Ingredientes (para 24 muffins):
- 200 gr de harina común
- 50 gr de avena
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 huevo
- 150 gr de queso boursin, a temperatura ambiente
- 180 ml de leche
- 2 cucharaditas de cebollín picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar los pirotines en una fuente para muffins. Reservar.
Mezclar la harina con la avena, polvo para hornear, sal y pimienta.
Batir el huevo junto con la leche y el queso, y mezclar bien, que no queden grumos. Incorporar la mezcla de harina en forma envolvente hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Colocar una cucharada colmada de la mezcla en cada uno de los pirotines. Llevar al horno durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Nota: Si no se consigue exactamente queso boursin se puede reemplazar con queso mascarpone y hierbas.

MUFFINS AROMÁTICOS
CON SELECCIÓN DE HIERBAS

Ingredientes (para 24 muffins):
- 280 gr de harina común
- 35 gr de harina de maíz (polenta)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharadas de tomillo seco
- 1 ½ cucharadas de semillas machacadas de hinojo
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 240 cc de leche de soja
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 120 cc de aceite vegetal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para 12 muffins cada uno, o colocar pirotines de papel en el molde de muffins.
En un bol grande mezclar la harina, la harina de maíz o polenta, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el tomillo, las semillas de hinojo, sal, pimienta y azúcar. Hacer un hueco en el centro, y verter dentro la leche de soja, huevo, yema de huevo y aceite. Revolver hasta que se integre bien. Rellenar los moldes para muffins con la preparación, llenando cada pirotín hasta ¾ partes.
Hornear durante 18 o 20 minutos hasta que al presionar la parte superior de los muffins, ésta ofrezca resistencia. Dejar enfriar en el molde por lo menos 5 minutos antes de desmoldar.

MUFFINS INTENSOS
DE HINOJO

Ingredientes (para 8 muffins):
- 2 cabezas de hinojo
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de mostaza
- 3 huevos batidos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso:
Hervir los hinojos en agua con sal durante 5 minutos. Colarlos y secarlos bien.
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar un molde de muffins. Reservar.
Mezclar los hinojos con la cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar a gusto. Rellenar los moldes de muffins con la preparación. Llevar al horno por 30 minutos y dejar enfriar antes de servir.

MUFFINS PICANTES
CON ALCACHOFA

Ingredientes (para 32 muffins):
- 175 gr de corazones de alcachofas (alcauciles), en lata
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 8 huevos, ligeramente batidos
- 115 gr de queso Cheddar
- 115 gr de queso Gruyere
- 150 gr de queso Parmesano
- 1 ramito de perejil, picado grueso
- 1 cucharada de estragón, finamente picado
- 1 pizca de pimienta
- 1 chorrito de salsa tipo Tabasco
- 1 chorrito de salsa inglesa
- 4 cucharadas de pan rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (bajo-moderado). Enmantecar una fuente para mini muffins. Reservar.
En una sartén a fuego mediano, rehogar la cebolla y el ajo, hasta que estén bien tiernos.
En la procesadora, mezclar los corazones de alcauciles, huevos, queso Cheddar, Gruyere, Parmesano, perejil, estragón, pimienta, salsa Tabasco y salsa inglesa. Mezclar bien hasta que queden bien suaves. Agregar las cebollas, ajo, y el pan rallado.
Rellenar los mini muffins hasta la mitad. Llevar al horno durante 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir tibios.

MUFFINS DE MAR

Ingredientes (para 24 muffins):
- 400 gr de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 4 huevos
- 300 cc de leche
- 150 gr de queso rallado
- 400 gr de carne de cangrejo (o kanikama)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para 12 muffins.
En un bol, mezclar la harina, y el polvo para hornear. Agregar los huevos y mezclar con cuchara de madera. Incorporar de a poco la leche, el queso y el cangrejo. Unir todo sin mezclar de más.
Con ayuda de una cuchara, rellenar los moldecitos para muffins y llevar al horno. Hornear 40 minutos, retirar y dejar enfriar 15 minutos antes de servir.

MUFFINS DE FONTINA
CON CIBOULETTE

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- Pimienta a gusto
- 120 gr de mantequilla derretida
- 1 ½ taza de queso tipo Fontina, rallado en hebras
- 4 cucharadas de ciboulette picada (cebollín)
PARA LA COBERTURA:
- ½ taza de harina común
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, puede poner pirotines de papel). Reservar.
Tamizar la harina, polvo para hornear, sal y pimienta todo junto en un bol. Añadir el queso en hebras y el ciboulette.
En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, la mantequilla derretida. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total. Preparar la cobertura mezclando los ingredientes como si fuese un streusel. Cubrir los muffins con la cobertura.
Llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto. Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins y servir calentitos.

MUFFINS DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 16 muffins):
- 4 huevos
- 150 cc de aceite de oliva
- 100 gr de harina
- 100 gr de queso Gruyere
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal y pimienta al gusto
- 200 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en cubos
- 100 gr de aceitunas negras picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 210°C (fuerte). Enmantecar un molde para muffins y reservar.
Colocar los huevos en un bol. Batir con el aceite y mezclar bien. Añadir la harina, el queso, el polvo para hornear, sal y pimienta. Por último, incorporar las aceitunas y el jamón cocido.
Dividir la preparación en los moldes para muffins, rellenando hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20 a 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

MUFFINS AGRIDULCES
ESTILO GOURMET

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- Pimienta al gusto
- 120 gr de mantequilla, derretida
- 200 gr de queso Brie bien frío, cortado en trocitos
- 5 cucharadas de mermelada de arándanos
- ¼ taza de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, puede poner pirotines de papel). Reservar.
Tamizar la harina, polvo para hornear, sal y pimienta todo junto en un bol. Añadir el queso en grumos.
En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, la mantequilla derretida. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Rellenar los moldes de muffin hasta 1/3 del total. Colocar una cucharada colmada de mermelada en el centro y cubrir con una cucharada de la mezcla. Rociar con las nueces picadas.
Llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto. Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins y servir calentitos.

Bizcochos

Las recetas de bizcochos (bizcochuelos) permiten obtener la base para preparar cualquier tipo de torta, ya que pueden combinarse con diferentes coberturas y rellenos para obtener cientos de tortas diferentes. También se pueden combinar capas de diferentes bizcochos, obteniendo así tortas de sabores mixtos.

BIZCOCHO DE VAINILLA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 320 gr de mantequilla
- 600 gr de azúcar
- 6 huevos
- 250 cc de leche
- 310 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Espolvorear con un poquito de sal y harina. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema suave y clara. Incorporar los huevos de uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina, alternando con la leche, mezclando bien hasta que quede bien homogéneo. Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno durante 90 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 150 gr de harina
- 75 gr de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 C (moderado/fuerte). Forrar una tortera con papel mantequilla. Reservar.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 2/3 del azúcar hasta lograr una crema con la batidora eléctrica. Agregar la ralladura de limón. En otro bol, batir las claras a nieve con el resto del azúcar. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.
Mezclar la harina y la fécula, y tamizar sobre la preparación anterior. Incorporar bien todos los ingredientes con ayuda de la espátula.
Verter la preparación en la tortera. Llevar a horno por 25 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 320 gr de mantequilla
- 600 gr de azúcar
- 6 huevos
- 250 cc de leche
- 310 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de licor de naranja
- La ralladura de la cáscara de ½ naranja
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de 25 cc tipo savarín. Espolvorear con un poquito de sal y harina. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema suave y clara. Incorporar los huevos de uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina, alternando con la leche, mezclando bien hasta que quede bien homogéneo. Agregar el licor de naranja y la ralladura, y mezclar bien.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno durante 75 a 90 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 120 cc de leche
- 85 gr de chocolate rallado
- 110 gr de mantequilla blanda
- 300 gr de azúcar
- 2 huevos
- 175 cc de queso crema
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 285 gr de de harina leudante

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Rallar el chocolate. En una olla pequeña, calentar la leche y el chocolate hasta que se forme una crema.
Batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, de uno a la vez, a la preparación. Incorporar el queso crema. Añadir la harina con el polvo para hornear, y mezclar bien hasta lograr una crema relativamente homogénea. Incorporar el chocolate y batir bien.
Verter la preparación en los moldes y llevar al horno durante 40 minutos a 1 hora. Dejar enfriar completamente antes de rellenar o cubrir.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 400 gr de calabaza ya asada
- 300 gr de azúcar (250 gr para el bizcocho y 50 gr para asar la calabaza)
- 300 gr de harina leudante
- 100 gr de fécula de maíz
- 4 huevos
- 200 cc de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura seca
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Poner la calabaza en una bandeja de horno con la piel y todo. Espolvorear con jengibre, canela y azúcar. Llevar al horno previamente precalentado durante 25 minutos, o hasta que esté bien tierna.
Batir los huevos con el azúcar en un bol hasta lograr una crema bastante clara. Licuar o procesar la calabaza con el aceite hasta formar un puré y luego, agregarlo a la mezcla del huevo con el azúcar. Mezclar hasta que se haya integrado bien.
Tamizar los ingredientes secos: levadura, harina y fécula. Incorporar de a poco a la mezcla anterior, integrando bien.
Verter la mezcla en la tortera, y llevar al horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, antes de desmoldar.

BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza (de té) de yogur natural
- 4 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- ¾ taza de aceite de girasol
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera.
Colocar el yogur en un bol. Incorporar la harina, el azúcar y el aceite. Mezclar bien. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y el polvo para hornear. Batir hasta obtener una masa homogénea.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar, dejar enfriar antes de servir o decorar.

BIZCOCHO DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 120 cc de leche
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 300 gr de arándanos frescos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar un molde cuadrado de 23 cm.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y el huevo. En otro bol, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar a la mezcla el azúcar, alternando con la leche. Agregar los arándanos. Volcar en el molde enmantecado. Hornear durante 25 a 40 minutos. Dejar enfriar antes de rellenar o decorar.   

BIZCOCHO DE FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de queso crema, tipo Mendicrim®
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 225 gr de puré de fresas
- 200 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para horno rectangular de 20 x 30 cm. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar glas. Añadir los huevos y batir durante 1 minuto. Agregar la esencia de vainilla y la sal. En un bol pequeño, mezclar el queso crema y el bicarbonato de sodio hasta que el bicarbonato de sodio se haya disuelto. Agregar la mezcla de queso crema y la harina a la mezcla de huevo. Batir bien, luego añadir el puré de fresas.
Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear en horno precalentado durante 30 a 45 minutos. Dejar enfriar antes de decorar o rellenar.

BIZCOCHO DE VAINILLA SIN GLUTEN

Ingredientes (para 2 bizcochos):
- 235 gr de harina de arroz blanco
- 100 gr de harina de mandioca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de goma xantana
- 4 huevos
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 150 gr de mayonesa
- 250cc de leche
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos torteras de 23 cm de diámetro y luego espolvorear con harina de arroz. Reservar.
Mezclar la harina de arroz blanco, harina de mandioca, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la goma xantana juntos y reservar. En un bol aparte, batir los huevos, el azúcar y la mayonesa hasta que quede bien cremoso. Añadir la mezcla de harina, la leche y la vainilla y batir bien hasta que se hayan integrado. Dividir la preparación y colocar en los dos moldes preparados.
Hornear durante 25 minutos. El bizcocho está listo cuando al tocarlo en el centro se siente elástico o cuando un palillo insertado cerca del centro, sale limpio. Dejar enfriar completamente y rellenar o decorar al gusto.

BIZCOCHO INTENSO DE LIMÓN

Ingredientes (para 1 bizcocho):
- 350 gr de mantequilla
- 350 gr de azúcar
- 6 huevos
- 350 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- La ralladura de 2 limones

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Espolvorear con un poquito de sal y harina. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema suave y clara. Incorporar los huevos de uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir la harina y el polvo para hornear, mezclando bien hasta que quede bien homogéneo. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y batir bien.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno durante 25 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 475 cc de agua hirviendo
- 75 gr de cacao amargo
- 350 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, blanda
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- 4 huevos
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de torta redondo desmontable. Forrar la base con papel mantequilla. En un bol mediano, verter el agua hirviendo sobre el cacao y batir hasta que quede una mezcla suave. Dejar enfriar la mezcla. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal, y reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos de a uno a la vez, batiendo bien en cada incorporación. Agregar la vainilla. Añadir la mezcla de harina alternando con la mezcla de cacao. Distribuir la masa uniformemente en el molde.
Hornear entre 25 y 30 minutos. Dejar enfriar. Cortar en 3 capas. Untar las capas con el relleno deseado, armar la torta, y servir.

BIZCOCHO MARMOLADO

Ingredientes (para 1 bizcocho):
- 3 Huevos
- 300 cc de leche
- 150 cc de aceite
- 350 gr. de azúcar
- 500 gr. de harina leudante
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ½ taza de cacao dulce
- 1 cucharadita de café (tipo instantáneo)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de torta redondo desmontable.
Poner en un bol los huevos y batir, luego agregar la leche y el aceite y batir para que quede una mezcla homogénea. Después agregar la azúcar junto con la esencia de vainilla y batir. Luego agregar la harina leudante y batir de 6 a 7 minutos.
Separar en un recipiente aparte aproximadamente la mitad o tres cuartos de la preparación, luego agregar el café y el cacao y volver a batir para que quede una mezcla homogénea. Verter las mezclas en el molde previamente enharinado revolviendo una o dos veces con una cuchara, para lograr el marmolado. Llevar al horno por 45 minutos. Dejar enfriar antes de rellenar o decorar.

Coberturas para
cupcakes y bizcochos

Las siguientes recetas de coberturas contienen ingredientes para cubrir o rellenar los cupcakes y los bizcochos. Si deseas obtener mayor cantidad, sólo debes incrementar proporcionalmente los ingredientes siguiendo las mismas indicaciones para la preparación.

COBERTURA AMERICANA

Ingredientes:
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 225 gr de azúcar glas (impalpable)
- 170 gr de queso crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación rápida:
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el queso crema hasta que estén bien suaves y esponjosos, más o menos 2 a 3 minutos. Bajar la velocidad y agregar el azúcar, de a ½ taza a la vez y por último la esencia de vainilla, y batir hasta que esté bien homogéneo y suave. Si no se usa enseguida, se puede guardar en la heladera por 3 días en un recipiente de plástico. Cuando se quiera usar, dejarlo a temperatura ambiente y batir a baja velocidad hasta que esté suave.

FROSTING DE LIMÓN

Ingredientes:
- 125 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 60 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 475 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación rápida:
Batir el queso crema y la mantequilla en un bol hasta formar una crema suave y esponjosa. Añadir 150 gr de azúcar glas y el jugo de limón. Batir hasta que se hayan integrado bien, más o menos 4 minutos. Añadir el resto del azúcar impalpable de a poco hasta lograr la consistencia deseada. Utilizar de inmediato sobre los cupcakes.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE DULCE

Ingredientes:
- 1 cucharada de leche
- 150 gr de mantequilla, blanda
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 70 gr de chocolate dulce, picado

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir el chocolate con la cucharada de leche al microondas, de a 10 segundos por vez, mezclando después de cada intervalo, hasta que esté bien liso y brillante.
2) Batir la mantequilla con el azúcar. Luego añadir el chocolate y batir hasta que esté bien suave y liso. Usar inmediatamente o lo puede guardar en un recipiente tapado en la heladera por 3 días.

BUTTERCREAM ROSA

Ingredientes:
- 125 gr de mantequilla, blanda
- 1/8 cucharadita de sal
- 600 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo batidas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- Un chorrito de colorante comestible rojo fresa

Preparación en un paso:
Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Añadir el azúcar en forma gradual, mezclando bien después de cada adición. Luego añadir las yemas de huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo. Añadir el azúcar restante, alternando con la leche, hasta lograr una consistencia bien cremosa, pareja y suave. Por último, agregar el colorante, y mezclar bien para que se integre y el color quede bien parejo y uniforme. Esta receta rinde para cubrir 24 cupcakes.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:
- 335 gr de chocolate amargo
- 450 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 475 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 huevos

Preparación en un paso:
Derretir el chocolate y dejar que se enfríe un poco. Colocar la mantequilla, la sal y la esencia de vainilla en bol y batir con batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremoso, más o menos por 4 minutos. Añadir el azúcar glas de a poco, mientras se sigue batiendo pero a baja velocidad. Mezclar bien y una vez incorporada el azúcar, batir nuevamente a velocidad media por 4 minutos. Añadir los huevos de a uno por vez, y seguir batiendo por otros 5 minutos. Incorporar el chocolate derretido y batir por 4 minutos más. Llevar a heladera unos minutos antes de utilizar.

DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 400 gr):
- 1 litro de leche entera
- 350 gr de azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- Esencia de vainilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una cazuela normal, calentar la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadir el bicarbonato y unas gotas de esencia de vainilla y remover.
Dejar cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y poco a poco se va espesando y tomando color marrón.
El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no se debe dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.
Retiramos del fuego cuando se consiga una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguir removiendo durante 5 o 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notar que todavía se espesa y reduce un poco más. Verter en frascos y guardar, bien esterilizando o refrigerando, como se prefiera.
*Es un ingrediente ideal para relleno y coberturas de tortas y cupcakes, tanto solo como combinado con nata o chocolate.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:
- 150 gr de chocolate blanco
- 110 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de leche

Preparación en un paso:
Batir la mantequilla y la mitad del azúcar glas hasta lograr una pasta bien suave (puede llevar bastante tiempo). Ir agregando el azúcar glas de a poco hasta que todo esté bien suave sin grumos. Derretir el chocolate blanco a baño maría y añadir a la preparación cuando está bien tibio.
*Nota: Dependiendo de la calidad del chocolate, va a tener una consistencia diferente, por lo tanto, tal vez se le debe agregar leche, e inclusive más de una cucharada, o tal vez más azúcar glas.

FROSTING DE VAINILLA

Ingredientes:
- 150 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Con una batidora eléctrica a velocidad intermedia-alta, batir la mantequilla por aproximadamente 2 minutos, hasta que se ponga cremosa y de un color más pálido. Reducir la velocidad e incorporar el azúcar glas, de a ½ taza por vez, batiendo bien entre cada adición asegurando que no se formen grumos y que se haya incorporado bien a la preparación.
Después de haber agregado una taza de azúcar, subir la velocidad de la batidora a alta y batir por 10 segundos en alto y 10 segundos en intermedio durante 5 minutos. Esto aireará la cobertura y la hará súper esponjosa y suave.
Por último, agregar la esencia de vainilla y batir hasta que se esté bien homogénea. Si no lo utiliza en forma inmediata, se puede guardar en la heladera en un recipiente hermético por 10 días. Antes de utilizarlo nuevamente, dejar que tome temperatura ambiente y batir por unos minutos a velocidad intermedia hasta que esté suave y esponjoso nuevamente.

FROSTING DE COCO

Ingredientes:
- 200 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 500 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de esencia de coco (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de coco rallado

Preparación en 2 pasos:
1) Batir el queso crema con la mantequilla en un bol hasta que esté bien cremosa y suave. Añadir el azúcar glas de a poco, más o menos 200 gr por vez, alternando con la nata. Incorporar la sal, la esencia de coco y vainilla.
2) Continuar batiendo hasta que esté bien suave y homogéneo. Añadir más azúcar glas si fuese necesario para lograr la consistencia deseada, o más nata si quiere que sea más chirle. Por último, añadir el coco rallado.

MERENGUE CLÁSICO

Ingredientes:
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 ½ taza de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en un paso:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, a excepción de la vainilla, y poner a baño María. Batir durante 1 minuto. Cocinar, batiendo constantemente con batidora eléctrica durante 7 minutos o hasta que el merengue forme picos firmes. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Batir hasta lograr una consistencia firme que le permita aplicar sobre los cupcakes.

GLASÉ DE NARANJA

Ingredientes:
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 naranja
- 3 gotas de esencia de naranja (opcional)

Preparación en 2 pasos:
1) Tamizar el azúcar glas en un bol grande y descartar impurezas o grumos. Rallar la naranja y separar 1 cucharadita de ralladura. Exprimirla y reservar el jugo sin pulpa.
2) Incorporar la ralladura, la esencia, y una cucharadita de jugo de naranja al bol con azúcar. Batir con batidor de alambre para integrar bien y lograr una consistencia cremosa. Agregar más jugo si se desea una consistencia más chirle. Aplicar con delicadeza sobre un budín y dejar secar.
*Se puede reemplazar la naranja por un limón o una lima, para obtener glasé de otro sabor.

GANACHÉ DE CHOCOLATE

Ingredientes:
- 200 gr de chocolate negro, de buena calidad
- 125 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de brandy

Preparación en un paso:
En una cacerola a fuego lento, derretir el chocolate, con la nata, mantequilla y brandy. Revolver hasta que esté suave. Dejar que se enfríe un poco antes de usar para cubrir los cupcakes.

Budín: Un clásico de la cocina anglosajona

Se denomina budín o pudín a un postre originario de la cocina inglesa y estadounidense que suele estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo de la región: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, entre otros. El preparado para budín siempre es aglutinado con huevo y aderezado a veces con custard o diversas frutas.

La palabra española budín procede de la francesa boudin, que por su parte deriva de la latina botellus con el significado de “embutido”, haciendo referencia a la forma de envoltorio que tienen los budines. La palabra española pudin o pudín procede de la inglesa pudding, y esta probablemente de la francesa boudin.
La utilización del nombre varía según la región:
• Budín: Chile, Argentina, España (algunas regiones), El Salvador, México (algunas regiones), Costa Rica, Paraguay, Puerto Rico, Uruguay y Perú.
• Pudín: Cuba, México (algunas regiones), Colombia y Venezuela.
• Pudin: España (aunque hace referencia a preparados parecidos a los flanes).

Existen diferentes variantes del budín; en su sentido más general suele ser dulce (masa, leche, huevo, frutas, etc.) pero existen variantes saladas similares a las salchichas o embutidos, y también otras parecidas a los panes saborizados. Cuando se sirve como postre se suele acompañar de nata o caramelo, y dentro del más tradicional está el “budín inglés”, que se caracteriza por una textura más densa y mantecosa que la del simple bizcocho (o bizcochuelo).

Tipos de Budines

La mayoría de los budines pertenecen a las cocinas de origen anglosajón. Y se pueden clasificar en:
Basados en postres:
• Budín de arroz
• Budín de chocolate
• Budín de maíz o corn pudding
• Budín de pan
• Budín de pan y mantequilla
• Budín de zanahoria
• Cheshire pudding
• Clootie dumpling
• Duff
• Figgy duff
• Figgy pudding
• Fruit pudding
• Hasty pudding
• Jam Roly-Poly
• Melkert (budín de leche condensada que no necesita horno)
• Spotted dick
• Sticky date pudding
• Sticky toffee pudding
• Summer pudding
Basados en embutidos:
• Black pudding
• Haggis
• Kugel
• Red pudding
• White pudding
• Groaty pudding
• Hog's pudding
Otros:
• Blanc-mange
• Chocolate pudding, versiones estadounidense y asiática
• Custard
• Quesada pasiega
• Haupia
• Junket
• Mango pudding
• Pudding Pops
• Tapioca pudding
• Pudding Corn

Fuente: Wikipedia.org

Budines Clásicos

BUDÍN CLÁSICO DE NARANJA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 4 tazas de harina leudante
- 2 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y exprimidas
- 8 huevos, a temperatura ambiente
- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés. Forrar la base con papel mantequilla.
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema. De a uno, incorporar los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Agregar lentamente la harina, un poco a la vez, intercalando con el jugo de naranja y la ralladura de naranjas.
Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un cuchillo en el centro del budín, éste salga limpio.

BUDÍN TRADICIONAL
DE FRUTAS MIXTAS

Ingredientes (para 2 budines grandes):
- 450 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 280 gr de azúcar
- 4 huevos
- ½ cucharadita de extracto de naranja
- 225 ml de jugo de naranja
- 240 gr de arándanos secos
- 140 gr de orejones, picados
- 140 gr de pasas de uvas
- 180 gr de fruta abrillantada picada
- 115 ml de brandy
PARA LA COBERTURA:
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria
- Jugo de naranja, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar 2 budineras medianas. Reservar.
Mezclar los arándanos, orejones picados, pasas de uva y fruta abrillantada con el brandy. Calentar en el microondas por 1 a 2 minutos. Dejar reposar y que se enfríen.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Incorporar los huevos, de una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de naranja.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y jugo de naranja. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior.
Añadir la fruta remojada y el resto del brandy a la mezcla. Dividir la mezcla en los dos moldes. Llevar al horno por 80 a 90 minutos, o hasta que al introducir el palillo, éste salga limpio. Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
Mientras tanto, hacer la cobertura mezclando el azúcar glas con el jugo de naranja. Pintar los budines y dejar enfriar.
Una vez bien fríos y secos, envolver en papel aluminio y dejar reposar por 1 minutos, hasta el momento de cortar.

BUDÍN DE PERA

Ingredientes (para 2 budines):
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de puré de manzana
- ¼ taza de aceite
- 3 huevos
- 3 ¼ tazas de harina común
- 3 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 pizca de sal
- 2 latas de peras en almíbar, coladas y hechas puré

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, combinar las peras, el azúcar, el puré de manzanas, el aceite y los huevos. En otro bol, combinar la harina, canela, bicarbonato, polvo para hornear, clavo de olor y sal. Agregar de a poco a la preparación de las peras hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en dos budineras grandes previamente enmantecadas.
Llevar al horno por 50 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.

BUDÍN DE CIRUELA

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 125 cc de leche tibia
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 6 ciruelas frescas y maduras
- 75 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 pizca de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar de 10 a 20 minutos o hasta que esté espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes a excepción de las ciruelas. Agregar la mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar hasta que alcance el doble de su tamaño.
Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en el molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Después de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para asegurarse de que está listo. Retirar y dejar entibiar.
Mezclar el azúcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budín aún caliente.

BUDÍN CLÁSICO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 150 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos
- 3 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de ron
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 100 gr de chocolate negro, rallado
- 100 gr de chocolate con leche, picado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado), Enmantecar una budinera mediana.
Batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta que se ponga bien cremosa. Incorporar los huevos de 1 a la vez, luego el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se forme una mezcla bien espumosa. Añadir la leche y el ron. Por último, agregar la harina y polvo para hornear a la mezcla. Incorporar el chocolate picado, y mezclar bien.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno durante 50 a 60 minutos. Esperar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

BUDÍN CLÁSICO DE VAINILLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- 125 gr de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 4 cucharadas de ron
- 3 cucharadas de leche
- La ralladura de cáscara de un limón

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera mediana. Reservar.
2) Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una mezcla suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos. Luego subir la temperatura a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutos más, o si al insertar un palillo, éste sale limpio. Dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN DE FRESAS
CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 300 cc de aceite vegetal
- 4 huevos batidos
- 150 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear ligeramente con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas con azúcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir la preparación entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir.

BUDÍN TENTACIÓN
CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 175 gr de harina común
- 50 gr de cacao
- 1 puñado de chips de chocolate
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 75 gr de mantequilla
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 150 gr de azúcar
- ½ taza de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, y el polvo para hornear. Agregar el azúcar y mezclar. En otro bol, mezclar la mantequilla derretida, los huevos, y la leche.
Suavemente, unir los ingredientes de los dos recipientes revolviendo hasta incorporar bien. Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcar la mezcla en el molde y emparejar. Llevar al horno.
Hornear 40 a 50 minutos o hasta que al tocar la superficie, esta ofrezca resistencia. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN CLÁSICO DE
BANANA CON PASAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 110 gr de mantequilla
- 110 gr de azúcar
- 2 huevos
- 4 bananas
- 225 gr de harina
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 140 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y forrar con papel manteca una budinera grande.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema más bien clara. Agregar los huevos batidos. Pisar 3 bananas, y cortar 1. Incorporar a la mezcla de azúcar. Tamizar la harina, bicarbonato, canela y pasas.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN DE AVENA
CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 100 gr de avena arrollada
- 330 cc de agua hirviendo
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 220 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 215 gr de harina
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de harina
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 45 gr de mantequilla
- 75 gr de nueces tipo pecan, picadas gruesas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar.
Verter 330 cc de agua hirviendo sobre la avena arrollada, y dejar reposar.
Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y canela.
Mezclar el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y harina en un bol. Incorporar a la mezcla anterior. Verter la mezcla en la budinera.
Para el crumble: Mezclar el azúcar con la harina, canela y nuez moscada. Agregar la mantequilla en trocitos bien fríos, y frotar con las manos hasta que se formen grumos. Agregar las nueces. Espolvorear el crumble sobre el budín y llevar al horno por 35 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

BUDÍN DE PERA
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 huevos
- 140 gr de azúcar glas (impalpable)
- 140 gr de harina
- 140 gr de mantequilla, derretida
- 50 gr de chocolate negro, picado
- 2 peras en almíbar, coladas y picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Tamizar la harina y agregar junto con la mantequilla. Incorporar el chocolate picado y las peras. Mezclar todo sin batir de más y volcar en el molde. Emparejar y llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar y dejar enfriar por completo antes de servir.

BUDÍN DE ALBARICOQUES
CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 huevo batido
- 175 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla derretida
- 225 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 170 cc de jugo de naranja
- 115 gr de nueces tipo pecan picadas gruesas
- 175 gr de albaricoques secos (damascos secos/orejones)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera. Reservar.
Batir el huevo con el azúcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar la mantequilla. Mezclar la harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal en un bol, y tamizar la crema de huevo. Agregar el jugo de naranja y batir con batidora eléctrica hasta que quede bien liso, sin grumos.
Lavar bien los orejones y picarlos bien chicos. Mezclar los orejones con las nueces picadas. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter la mezcla en la budinera y llevar al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Budines de Banana

BUDÍN CLÁSICO DE BANANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- 115 gr de mantequilla
- 115 gr de azúcar moreno
- 2 huevos batidos
- 500 gr de puré de bananas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar ligeramente un molde para budín de 23 x 13 cm.
En un bol grande, combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un bol aparte, batir la mantequilla y el azúcar moreno. Agregar los huevos y el puré de bananas hasta que esté bien mezclado. Incorporar la mezcla de bananas en la mezcla de harina, y mezclar solo hasta humedecer todos los ingredientes. Verter en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro del budín salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla metálica.
Cortar y servir. Es delicioso para acompañar una taza de té de menta.

BUDÍN LIVIANA DE
BANANA Y NUEZ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 huevos
- 155 gr de azúcar
- 2 bananas maduras, pisadas
- 3 cucharadas de puré de manzana
- 4 cucharadas de leche desnatada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza (30 gr) de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (leve). Forrar un molde con papel manteca. Enmantecar y enharinar por arriba.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta lograr una consistencia suave y cremosa, aproximadamente 5 minutos. Incorporar las bananas, el puré de manzana, la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
En otro bol, tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar a la mezcla de bananas y mezclar. Agregar las nueces en forma envolvente y volcar en el molde.
Llevar al horno y cocinar 1 hora o hasta que tenga un color dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Desmoldar el budín sobre una rejilla y dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN EXPRÉS
DE BANANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 bananas muy maduras
- 85 gr de mantequilla, derretida
- 200 gr de azúcar
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 190 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de budín ingles.
Colocar el puré de bananas en un bol mediano. Con una cuchara, agregar y mezclar todos los ingredientes de a uno a la vez, colocando la harina al final.
Volcar la mezcla en el molde y hornear aproximadamente 1 hora o hasta que esté cocido. Dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN DE BANANA
“TENTACIÓN”

Ingredientes (para 8 porciones):
- 55 gr de mantequilla o margarina
- 200 gr de azúcar
- 1 huevo
- 3 de bananas muy maduras
- 250 gr de harina leudante
- 1 cucharadita sal
- 4 bananas maduras
- 1 pizca mezcla de especias
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar ligeramente un molde de budín de 20 x 10 cm. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar (con una batidora eléctrica, es más rápido). Incorporar el huevo y el puré de banana. Agregar la harina y la sal, y mezclar hasta que esté combinado. Volcar en el molde.
Hornear durante 1 hora. Si la parte superior empieza a dorarse demasiado rápido, disminuir un poco la temperatura del horno. El centro debe ser suave y tierno, mientras que el exterior, fresco y crujiente. Servir una vez frío.

BUDÍN DE BANANA
“DE LA ABUELA”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de harina
- 3 cucharadas de queso crema
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 225 gr de puré de bananas
- 200 gr de azúcar
- 110 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 120 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar ligeramente un molde para budín de 23x13cm.
En un bol grande, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos y el puré de bananas hasta que esté bien mezclado. Incorporar la mezcla de bananas en la mezcla de harina, y mezclar solo hasta humedecer todos los ingredientes. Agregar las nueces picadas. Verter en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro del budín salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla metálica.

BUDÍN DE BANANA
CON MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de harina común
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 140 gr de azúcar glas (impalpable)
- 170 gr de mantequilla
- 1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
- 225 gr puré de bananas maduras
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de puré de manzanas
- 120 gr nueces picadas (opcional)
- ½ cucharadita de canela

Preparación paso a paso:
Enmantecar y espolvorear con cacao un molde de budín ingles. Precalentar el horno a 180ºC (moderado).
En un bol, mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y canela. Agregar las claras a nieve, bananas y puré de manzanas. Mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Verter en el molde y llevar al horno por 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.

BUDÍN DE BANANA
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¾ taza de azúcar
- 1 huevo
- 3 bananas maduras, grandes
- ½ taza de cacao en polvo
- ½ taza de nueces molidas
- 1 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de leche
- Chips de chocolate, c/n (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170ºC (bajo). Enmantecar y enharinar una budinera o molde savarín.
En una procesadora, mezclar la mantequilla, el azúcar y el huevo hasta lograr una consistencia suave. Incorporar las bananas (cortada en pequeños pedacitos) y seguir mezclando hasta que esté suave y homogénea. Agregar el cacao y las nueces molidas. Mezclar bien.
Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear e incorporar en la procesadora. Por último, agregar la leche y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Si se desea agregar los chips de chocolate, agregarlos después de retirar la preparación de la procesadora. Incorporarlos manualmente con una cuchara de madera en forma envolvente.
Verter la mezcla en el molde. Si se desea, se pueden agregar algunas nueces enteras por arriba.
Llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el budín, éste salga limpio.
Servir acompañado con nata montada (crema chantilly) o fresas frescas.

BUDÍN TROPICAL DE
BANANA CON MANGO

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 bananas maduras
- 1 mango, cortado en trozos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 125 gr de yogur natural bajas calorías
- 90 gr de azúcar morena
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 185 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 60 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado de budín inglés.
En un bol, hacer un puré con las bananas y el mango. Añadir el aceite, el yogur, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Agregar el huevo y la vainilla, batir de nuevo.
Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear y agregar a la preparación de bananas. Mezclar bien e incorporar las nueces.
Volcar en el molde. Hornear de 50 minutos a 1 hora. Servir una vez frío.

BUDÍN FÁCIL
DE BANANA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 200 gr de harina
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 huevo
- 3 bananas muy maduras

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín de 13 x 23 cm. Reservar.
Hacer un puré con las bananas y agregar la harina, el azúcar, la mantequilla, la vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el huevo. Mezclar bien. Verter en el molde.
Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del budín, éste salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN DELICIA
DE BANANA

Ingredientes (para 3 budines pequeños):
- 2 tazas de azúcar
- 300 gr de mantequilla
- 9 bananas maduras
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- 3 ½ tazas de harina
- 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 6 huevos, bien batidos

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar 3 moldes de budín.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar el jugo de limón.
Tamizar juntos todos los ingredientes secos. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien.
Llevar al horno y cocinar de 45 a 55 minutos. Servir una vez frío.

BUDÍN HÚMEDO
DE BANANA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 120 gr de mantequilla
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de bananas
- 200 gr de harina leudante
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de dulce de leche
- 100 gr de nueces, procesadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
Cortar las bananas en rodajas. En una sartén, colocar 20 gr de mantequilla y 20 gr de azúcar y calentar. Agregar las bananas y saltear hasta formar un puré. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla y el azúcar restantes hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de a uno por vez y batir bien. Agregar la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo, el puré de bananas y las nueces. Mezclar hasta integrar bien.
Colocar la mitad de la preparación en la budinera. Agregar un canal de dulce de leche en el medio y cubrir con el resto de masa.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de servir.

BUDÍN DE BANANA
CON FRESA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 huevos ligeramente batidos
- 220 gr de azúcar
- 125 gr de fresas, hechas puré
- 2 bananas grandes, pisadas
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 250 cc de aceite vegetal
- 375 gr de harina leudante
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
- 125 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar dos moldes para budín.
En un bol mediano, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, sal y nuez moscada. En otro bol grande, mezclar los huevos, el azúcar, frutillas hechas puré, las bananas pisadas, la ralladura de naranja y el aceite. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos.
Agregar la mezcla de harina, y batir hasta que se humedezcan los ingredientes secos. Incorporar las nueces picadas y volcar todo en las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Colocar sobre una rejilla para enfriar. Servir una vez frío.

Budines de Limón

BUDÍN BÁSICO DE LIMÓN

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 185 gr de harina leudante
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1 limón, rallado y exprimido
- ¼ taza de leche o cantidad necesaria
- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una budinera.
Batir la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para hornear, la ralladura de limón y suficiente leche para lograr una consistencia suave.
Verter dentro del molde y llevar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté alto y esponjoso, y que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
Mezclar el azúcar glas y 3 cucharadas de jugo de limón en una sartén a fuego muy bajo. Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palillo varias veces y rociar el glaseado por encima.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasar a una rejilla de alambre para que se termine de enfriar.

BUDÍN SUAVE DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 yemas
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 limón, rallado
- ¾ taza de leche
- ¼ taza de harina
- 2 claras, batidas a punto nieve

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera de 16 cm.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, el jugo de limón, y la ralladura hasta que estén espumosas. Integrar la harina de a poco, mezclando hasta que no queden grumos.
En otro bol, batir las claras a punto nieve hasta que estén firmes. Agregar a la mezcla de limón, revolviendo con movimientos suaves y envolventes hasta que todo esté integrado.
Verter en el molde y hornear a Baño María hasta que esté dorado y al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

BUDÍN EXPRÉS DE
LIMÓN CON YOGUR

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 185 gr de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 150 gr de yogur natural
- 150 cc de aceite
- 275 gr de harina común
- 3 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera. Reservar.
Colocar todos los ingredientes en un bol en el orden de la lista. Mezclar bien.
Colocar la mezcla en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN DELICADO
DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 huevos, separados
- 80 cc de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 15 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar
- 60 gr de harina, tamizada
- ½ cucharadita de sal
- 355 cc de leche desnatada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla hasta lograr una preparación espesa. Combinar el azúcar, la harina y la sal, y agregar a la mezcla de yema de huevo, alternando con la leche y batiendo bien después de cada adición.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente las claras en la mezcla de leche. Verter en el molde para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner el budín en la fuente con agua a baño María. Hornear durante 45 minutos. Una vez frío, servir.

BUDÍN DE LIMÓN
CON GLASÉ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina leudante
- 120 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- 1 limón, rallado
PARA EL GLASÉ:
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés, alto.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
Incorporar de a poco la harina y la leche de manera alternada, terminando con harina. Mezclar bien y volcar en la budinera. Llevar al horno y cocinar 40 minutos.
Para el glaseado: En un bol batir el azúcar glas (impalpable) con el jugo de limón hasta lograr una consistencia cremosa. Chorrear el glaseado sobre el budín cocido y hornear 7 minutos más. Retirar y dejar entibiar antes de servir.

BUDÍN TENTACIÓN
DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 huevo
- 2 tazas de harina leudante
- 1 limón rallado y exprimido
- ¾ tazas de leche
- 150 gr de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.
En el bol de la batidora, colocar la mantequilla y el azúcar y batir hasta lograr una crema. Incorporar el huevo y continuar batiendo. Agregar la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Incorporar la harina, alternando con la leche.
Colocar la preparación en el molde y cocinar en el horno hasta que un cuchillo insertado en el medio, salga limpio. Retirar y dejar enfriar en el molde. Desmoldar sobre una rejilla.
Una vez frio, colocar el budín en una fuente. En un bol, mezclar el azúcar glas (impalpable) y 3 cucharadas de jugo de limón. Chorrear la preparación sobre el budín y dejar secar. Cortar y servir.

BUDÍN HÚMEDO
DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 110 gr de mantequilla
- 170 gr de harina leudante
- 4 cucharadas de leche
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 limón, rallado y exprimido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
En un bol, batir juntos la Mantequilla, la harina, la leche, y los huevos hasta que estén bien cremosos. Agregar la ralladura de limón, batir un poquito más y colocar la preparación en el molde. Llevar al horno y cocinar de 40 a 45 minutos.
Calentar el jugo de limón en el microondas por 45 segundos. Mezclar con 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable) y revolver. Mientras aún está caliente, rociar sobre el budín para que absorba. Si por el contrario, se rocía sobre la torta fría, se forma una cobertura azucarada. De las dos formas es muy delicioso.

BUDÍN COMBINADO DE LIMÓN
CON YOGUR Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 200 gr de harina común
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharada de semillas de amapola
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 150 gr de yogur natural
- 75 gr de mantequilla, derretida
- 1 huevo, batido
- 1 yema, batida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera para budín inglés o dos budineras chicas.
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, las semillas de amapola, el bicarbonato de sodio, y la ralladura de limón. En otro bol mezclar los ingredientes restantes y luego mezclar todo junto. Volcar la preparación en la budinera y llevar al horno.
Cocinar 35 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este sale limpio. Enfriar sobre una rejilla y servir.

BUDÍN DE LIMÓN
CON COCO

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LA MASA:
- 120 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
- 2 huevos
- 200 gr de harina leudante
- 1 pizca de sal
- 120cc de leche desnatada
- 4 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de ralladura de limón (cáscara)
PARA LA COBERTURA:
- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Coco rallado extra, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
En un bol, batir juntos la mantequilla, el azúcar, y el jugo de limón. Agregar los huevos de a uno a la vez, batiendo bien con cada adición.
Tamizar la harina y la sal, agregar de a poco a la preparación y alternar con la leche. Incorporar el coco y la ralladura de limón. Unir todo y colocar en la budinera.
Llevar al horno y cocinar 60 a 70 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de limón con el azúcar glas (impalpable) hasta lograr una crema espesa pero que se pueda chorrear. Rociar sobre el budín y salpicar con coco rallado. Dejar secar y servir.

BUDÍN DE LIMÓN
CON MANZANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 manzanas rojas
- 200 gr de azúcar
- La ralladura de un limón
- 3 huevos
- 1 vaso de leche (sin lactosa)
- 50 gr de mantequilla (margarina mejor)
- 1 cucharada de Maicena® (fécula de maíz)
- 100 gr de harina

Preparación paso a paso:
Lavar, pelar y cortar las manzanas en dados. Colocar en un cazo junto con el azúcar, agua y la ralladura del limón y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Reservar.
En un bol batir los huevos y añadir la leche, la mantequilla fundida, la fécula disuelta en un poquito de agua y la harina tamizada. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, agregar las manzanas cocidas y remover.
Untar con mantequilla un molde de budín y verter la preparación. Hornear durante 30 minutos a 160°C. Dejar enfriar y servir.

BUDÍN DE LIMÓN
Y REQUESÓN

Ingredientes (para 10 porciones):
- 50  gr de mantequilla, a punto pomada
- 150  gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de un limón
- Esencia de vainilla al gusto
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 150 cc de leche
- 1 taza de harina leudante

Preparación paso a paso:
Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta que quede blanca, agregar las yemas de a una, seguir batiendo. Luego agregar la ralladura, la esencia y el requesón, seguir mezclando en forma suave.
Diluir la fécula con la leche y cocinar, dejar enfriar, agregarla al requesón. Mezclar bien. Agregar la harina tamizada, unir mezclando suavemente. Por último incorporar las claras a nieve mezclando en forma envolvente.
Verter en un molde para budín enharinado y enmantecado .Hornear a temperatura suave 40 a 45 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas (impalpable), chocolate o glasé. Servir frío.

BUDÍN DE LIMÓN
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 250 gr de castañas
- 400 gr de harina
- 6 huevos
- 300 gr de azúcar
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- La ralladura de un limón
- 5 cucharadas de aceite
PARA EL GLASÉ:
- ½ taza de azúcar glas (impalpable)
- Agua, hasta que quede floja para salsear la superficie del budín
PARA DECORAR (optativo):
- Nueces y almendras, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Batir los huevos con el azúcar , el aceite y la ralladura de limón, añadir la harina con el polvo de hornear, agregar las castañas cortadas bien finas y mezclar.
2) Enmantecar un molde y verter la mezclar, cocinar en el horno a 150ºC por 30 minutos. Desmoldar, enfriar y bañar con el glasé, si se desea decorar. Servir frío.

Budines “Inglés”

BUDÍN INGLÉS CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 400 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 100 gr de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín.
En un bol, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema espumosa. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien.
Incorporar los ingredientes secos tamizados. Por último, agregar las nueces picadas mezcladas con ½ cucharada de harina.
Volcar la mezcla en la budinera y alisar la superficie. Llevar al horno y cocinar 45 minutos o hasta que un escarbadientes insertado en el centro, salga limpio.

BUDÍN INGLÉS
DE SALVADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de cereal de salvado, cualquier marca y estilo
- 1 taza de fruta deshidratada, picada (pasas de uva, albaricoques, ciruelas)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina leudante
- 1 huevo, batido

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar el cereal de salvado, el azúcar, la fruta deshidratada y la leche. Dejar reposar toda la noche.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín. Incorporar el huevo y la harina a los ingredientes de la noche anterior. Mezclar muy bien y volcar en el molde.
Llevar al horno y cocinar 1 hora, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

BUDÍN INGLÉS
AROMÁTICO

Ingredientes (para 10 porciones):
- 5 huevos
- 500 gr de azúcar
- 3 tazas de harina
- 1 taza de leche
- 250 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 limón, rallado
- 1 cucharadita de clavo de olor, molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de pasas de uva sin semillas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar un molde para budín inglés, alargado.
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Agregar la ralladura de limón, el clavo y la canela y mezclar bien. Incorporar la mantequilla y batir hasta lograr una crema.
Lentamente agregar la harina junto con el bicarbonato y unir todo con cuchara de madera. Agregar las pasas de uva y mezclar bien para integrar de manera pareja.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Cocinar 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN INGLÉS
PREMIUM

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- ¼ taza de coñac
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 yemas
- 4 claras, batidas a punto nieve
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ taza de pasas de uva sin semilla
- 300 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín.
En un bol, batir bien la mantequilla con el azúcar, el coñac y la esencia de vainilla. Agregar las 4 yemas, de a una por vez y seguir batiendo. Incorporar lentamente las claras batidas a punto nieve, alternando con la harina tamizada con el polvo para hornear. Agregar las pasas y mezclar. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno.
Hornear 1 hora o hasta que un cuchillo insertado en el centro, salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN INGLÉS
SÚPER FÁCIL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 3 tazas de harina
- 6 cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ taza de leche
- 1 limón rallado
- ½ taza de nueces, picadas
- ½ taza de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín.
En un bol, batir la mantequilla con batidora eléctrica para ablandarla. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una crema. Perfumar con la ralladura de limón. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo muy bien luego de cada adición.
En un bol aparte, tamizar juntos la harina con el polvo para hornear. Separar 1 taza de la harina tamizada y reservar. Incorporar el resto de los ingredientes secos lentamente en la preparación de mantequilla batiendo suavemente para integrar. Alternar con la leche y seguir batiendo.
Por último, mezclar la harina restante con las nueces y las pasas. Agregar a la preparación y mezclar hasta incorporar. Volcar en la budinera y emparejar.
Llevar al horno y cocinar 1 ¼ hora hasta que un escarbadientes insertado en el centro salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN INGLÉS EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 1 copita de coñac
- 4 huevos
- 1 taza de pasas sultanas
- 2 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar utilizando batidora eléctrica. Cuando esté cremosa, agregar los huevos de a uno por vez, batiendo 1 minuto luego de cada adición. Perfumar con el coñac. En un bol aparte, tamizar juntos la harina y el polvo para hornear. Incorporar los ingredientes secos en la preparación y finalmente agregar las pasas sultanas.
Volcar la mezcla en la budinera y emparejar. Cubrir con papel manteca por arriba y llevar al horno.
Hornear de 45 a 55 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN INGLÉS
CON OPORTO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
- ¼ taza de vino seco u oporto
- ½ taza de leche
- 1 limón, rallado
- 250 gr de nueces, picadas
- 100 gr de pasas de uva sin semillas
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de polvo Royal®
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable o un molde de budín alargado.
En un bol, batir el azúcar con la mantequilla derretida, las yemas, la ralladura de limón, y el vino. Incorporar despacito la harina y el polvo para hornear, alternando con la leche, las pasas de uva y las nueces picadas.
Por último, incorporar despacio las claras batidas a punto nieve. Volcar todo en el molde y llevar al horno.
Hornear 45 minutos o hasta que al pincharla con un cuchillo, éste salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN NAVIDEÑO
“ESTILO INGLÉS”

Ingredientes (para 18 porciones):
- 175  gr de ananá disecada
- 425  gr de pasas de uva
- 150  gr de pasas de Corinto
- 100  gr de naranjas abrillantadas
- 125 ml de jugo de naranja
- 450  gr de mantequilla
- 475  gr de azúcar glas (impalpable)
- 8 huevos
- 425 gr de nueces picadas
- 3 tazas de harina común tamizada

Preparación paso a paso:
Cortar y picar todas las frutas secas y dejar remojar en el jugo de naranja durante toda la noche.
Precalentar el horno a 140°C (suave). Colocar una pequeña asadera con agua en el horno. Forrar dos budineras medianas con papel manteca.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar glas (impalpable) hasta punto crema. Agregar las yemas batidas. Luego incorporar la fruta, el jugo y las nueces. Por último, agregar la harina tamizada de a poco.
En un bol limpio, batir las claras a punto nieve, e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior. Rellenar las budineras hasta 2/3 del borde superior.
Llevar al horno suave durante 2 a 2 horas y media hasta que estén dorados, o cuando inserte un palillo éste salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN “ESTILO EUROPEO”

Ingredientes (para 24 porciones):
- 675 gr de almendras enteras blanqueadas
- 450 gr de nueces
- 225 gr de nueces partidas por la mitad
- 225 gr de avellanas partidas por la mitad
- 675 gr de dátiles, sin carozo
- 300 gr de cerezas confitadas
- 125 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¾ de cucharadita de sal
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 140ºC (horno bajo). Enmantecar, enharinar y forrar la base de dos moldes de torta de 23 x 12 cm con papel manteca. Enmantecar el papel manteca.
Combinar las almendras, nueces, avellanas, los dátiles y las cerezas, y mezclar bien.
Tamizar juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Combinar con la mezcla de nueces y mezclar bien.
Batir los huevos y la vainilla, añadir a la mezcla de nueces y harina y mezclar bien.
Colocar en los moldes preparados y hornear durante 1 ½ a 2 horas. Dejar reposar por 5 minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Servir una vez frío.

BUDÍN INGLÉS
DE NARANJA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 taza de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 2 huevos
- ½ vaso de jugo de naranja
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de cerezas al marrasquino
- 350 gr de pasas de uvas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo/moderado). Forrar con papel manteca una budinera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y liviana. Agregar los huevos batidos y el jugo de naranja y mezclar bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear. Reservar 1/3 de taza de esta mezcla y añadir las pasas de uva y las cerezas (esto hará que no se vayan al fondo de la torta y estén esparcidas por todo el budín). Incorporar la harina restante y mezclar. Agregar las pasas y cerezas enharinadas a la mezcla hasta que se hayan integrado bien. Colocar la preparación en el molde.
Llevar al horno por 2 horas y media. No se debe servir en forma inmediata, es mejor si se sirve días después. Pero se debe guardar el budín envuelto en papel film o papel aluminio para que se mantenga bien.

BUDÍN ESPONJOSO
“ESTILO INGLÉS”

Ingredientes (para 14 porciones):
- 250 gr peras disecadas
- 250 gr de ciruelas pasas, picadas
- 175 gr de higos secos
- 500 cc de agua
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 gotas de extracto de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 pizcas de canela
- 1 cucharadita de kirsch (o licor de cereza)
- 75 gr de avellanas
- 75 gr de fruta abrillantada
- 100 gr de pasas de uva
- 1 cucharadita de puré de patatas instantáneo
- 3 cucharadas de agua fría

Preparación paso a paso:
Colocar la fruta seca en una olla, tapar con agua y dejar remojar durante toda la noche.
Al día siguiente, colocar la olla a fuego mediano, y dejar que hierva por 2 minutos. Colar y reservar el líquido. Dejar enfriar, y picar.
Mezclar el polvo para hornear con la harina, y tamizar sobre una superficie y darle forma de corona con hueco en el centro. Colocar el azúcar, vainilla, extracto de limón, jengibre, clavo de olor, canela, kirsch y 2 cucharaditas de agua de cocción de las frutas en el centro. Amasar bien hasta obtener una consistencia pastosa. Agregar la fruta picada, avellanas, fruta abrillantada y pasas de uva.
Continuar amasando hasta que la fruta esté bien distribuida. Si la masa está muy pegajosa, agregar más harina. Darle forma de budín y colocarla en la budinera.
Mezclar el puré de papas instantáneo con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva un poquito. Pintar el budín con esta preparación.
Llevar a horno precalentado a 180°C (moderado) y cocinar durante 50 a 60 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN CON FRUTAS
“ESTILO IRLANDÉS”

Ingredientes (para 10 porciones):
- 400 gr de harina integral
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla
- 180 cc de leche agria o queso crema
- 100 cc de aceite de girasol
- 2 cucharadas de azúcar
- 10 fresas, lavadas, sin hojas y picadas
- 2 bananas, pisadas
- Chips de chocolate blanco, a gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos y unir. Incorporar la leche agria y el aceite. Revolver todo y agregar la fruta. Mezclar para distribuir y agregar finalmente el chocolate blanco.
Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar suavemente con las manos durante 3 minutos. Colocar la masa en la budinera y llevar al horno.
Hornear 40 minutos. Bajar la temperatura a 150°C (bajo) y cocinar 20 o 30 minutos más. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir con mantequilla y mermelada.

Budines Combinados

BUDÍN DE FRESAS CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 310 cc de aceite de girasol
- 4 huevos batidos
- 155 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharina dos moldes para budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear ligeramente con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas con azúcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir la preparación entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.

BUDÍN DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de canela
- 100 gr de nueces picadas

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una consistencia bien cremosa.
2) En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por último, añadir las manzanas y las nueces picadas. Verter la preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos.

BUDÍN DE VAINILLA CON RON

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- 125 gr de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 4 cucharadas de ron
- 3 cucharadas de leche
- Ralladura de cáscara de 1 limón

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera mediana. Reservar.
Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una mezcla suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos. Luego subir la temperatura a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutos más, o si al insertar un palillo, éste sale limpio.

BUDÍN DE MANZANA
CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 300 gr azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de agua
- 200 cc de aceite
- 3 huevos ligeramente batidos
- 3 manzanas peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
- 125 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera redonda.
En un bol grande, tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, el agua, el aceite y los huevos, Mezclar muy bien con cuchara de madera y agregar las manzanas y las nueces. Revolver para distribuir y volcar en el molde. Llevar al horno.
Hornear 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente y decorar con azúcar glas (impalpable) o glasé.

BUDÍN DE PAN
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pan viejo, cortado en cubos
- 250 gr de chispas de chocolate
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 5 cucharadas de cacao en polvo amargo
- 100 gr de azúcar
- 5 huevos

Preparación paso a paso:
En un bol grande, colocar el pan en cubos y la mitad de los chips de chocolate. Reservar.
Mientras tanto, disolver el cacao en la nata (crema de leche) en una olla a fuego bajo y batir bien con un batidor de alambre. Añadir el resto de los chips y mezclar bien hasta que se hayan derretido.
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la crema de a poco y mezclar bien hasta que se integren bien. Rociar sobre el pan y dejar reposar por 1 hora hasta que el pan absorba la mayor cantidad de la crema.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Colocar la preparación en compoteras individuales para horno o en una fuente rectangular, y cocinar durante 40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN DE PAN
CON MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de pan tipo francés
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón. Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar a baño maría (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado. Desmoldar una vez frío, refrigerar por una hora y servir.

BUDÍN DE NARANJA
CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 cucharadas de jugo de naranja
- Agua hirviendo, c/n
- 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 280 gr de harina
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar
- 60 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
Poner el jugo de naranja en una taza medidora y agregar agua hirviendo para hasta completar los 250 cc.
Pasar a un bol y agregar la ralladura, la mantequilla, la esencia de vainilla, los huevos, la harina, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, el azúcar y las nueces. Mezclar bien y colocar en la budinera.
Hornear durante 45 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, éste salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.

BUDÍN DE MANZANA
CON CANELA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de canela
- 100 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una consistencia bien cremosa.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por último, añadir las manzanas y las nueces picadas.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir una vez que haya enfriado.

BUDÍN DE PAN CON
CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de azúcar común
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- ¼ cucharadita de jugo de naranja
- 8 rodajas de pan lacteado blanco (de molde)
- 60 gr de chocolate rallado
- 250 cc de leche
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos

Preparación paso a paso:
Combinar los dos tipos de azúcar en un bol. Reservar.
Colocar la mitad de la mezcla de azúcar en un bol aparte y batir con la mantequilla, ralladura y jugo de naranja. Untar cada rodaja de pan con la mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a la mitad diagonalmente. Acomodar los triángulos de pan en una fuente para horno, superponiéndolos, con la parte untada con mantequilla hacia arriba.
En la licuadora colocar: el resto del azúcar, el chocolate rallado, la leche, la nata y los huevos, y licuar bien hasta que se hayan integrado bien. Rociar la preparación de chocolate sobre el pan, asegurándose que se cubran en forma pareja. Tapar y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado bien. Servir una vez frío. Conservar en la nevera.

BUDÍN CLÁSICO CON
NUECES Y PASAS DE UVA

Ingredientes (para 24 porciones):
- 6 huevos
- 400 gr de azúcar común
- 625 gr de harina común
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 240 cc de jugo de naranja
- 210 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de semillas de anís molidas
- 150 gr de pasas de uva
- 175 gr de nueces picadas grandes
- 1 cucharada de harina
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 budineras medianas. Reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar con la batidora eléctrica hasta que queden bien esponjosos. Tamizar la mitad de la harina y polvo para hornear, y luego batir a baja velocidad. Incorporar el jugo de naranja y el aceite. Incorporar el resto de la harina tamizada. Por último, añadir la ralladura de naranja y el anís, y mezclar bien.
Verter agua hirviendo sobre las pasas de uva, y secarlas completamente con papel de cocina. Mezclar las nueces y pasas en un bol junto con 1 cucharada de harina. Incorporar en forma envolvente al budín.
Verter la mezcla en las 2 budineras y cocinar en el horno por 1 hora. Los budines estarán listos cuando al insertar un palillo, éste sale limpio. Dejar que se enfríe durante 5 minutos, y desmoldar los budines y dejar que se enfríen completamente. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) justo antes de servir.

BUDÍN DE MELOCOTÓN
CON NARANJA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 100gr de pasas de uvas, picadas
- 1 melocotón (durazno) mediano, pelado y picado
- La ralladura de 1 naranja
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 125 gr de azúcar
- 45 gr de mantequilla
- 1 huevo, ligeramente batido
- 250 gr de harina leudante
- 180 cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
En un bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo y batir. Incorporar la fruta y finalmente, agregar la harina alternando con la leche. Colocar en el molde y llevar al horno.
Cocinar 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar entibiar antes de desmoldar. Servir frío.

BUDÍN DE ZUCCHINIS
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 3 budines pequeños):
- 1 taza de harina común
- 3 tazas de azúcar
- ½ taza de cacao en polvo
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 4 huevos
- 1 ½ taza de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 3 tazas de zucchini rallado
- ½ taza de chips de chocolate
- ½ taza de nueces picadas

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol grande, combinar los primeros 7 ingredientes. Añadir los huevos, aceite y esencia de vainilla. Por último, incorporar en forma envolvente el zucchini, los chips de chocolate y las nueces picadas.
2) Dividir la preparación en 3 budineras diferentes previamente enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno precalentado a 180 C (moderado) por 55 a 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el medio éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos, y desmoldar. Servir una vez frío.

Budines Salados

BUDÍN DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ diente de ajo picado
- ½ morrón rojo picado
- ½ ají amarillo picado
- 1 kg de zucchinis, cortados en cubos
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 huevos
- Hojas de albahaca para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno. Reservar.
Calentar el aceite y rehogar el ajo. Añadir los zucchinis y cocinar hasta que estén bien tiernos. Colar bien y reservar.
Cocinar los morrones en un bol al microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Colar y reservar.
En un bol aparte, batir los huevos con sal, pimienta y nata (crema de leche). Agregar los zucchinis y morrones al bol. Verter la preparación en la fuente de vidrio y llevar al horno durante 50 minutos o hasta que esté bien firme y dorado.
Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Decorar con hojas de albahaca y servir de inmediato.

BUDÍN DE PATATAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 kg de patatas
- 50 gr de mantequilla
- ¼ taza de miga de pan, remojada en leche
- 3 yemas
- 3 claras, batidas a punto nieve
- 1 cucharada de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). En una sartén pequeña, hacer caramelo con ½ taza de azúcar. Acaramelar la budinera y dejar reposar.
En una cacerola con agua y sal, hervir las patatas peladas. Cuando estén tiernas, colar y hacer un puré.
En un bol, colocar el puré y agregar la mantequilla, el pan remojado en leche, los huevos, las yemas, el queso rallado y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar despacio las claras a punto nieve para que no pierdan volumen.
Volcar la mezcla en la budinera y cocinar en el horno a baño María 50-60 minutos. Retirar y dejar reposar. Desmoldar en una fuente y salsear con salsa blanca si se desea.

BUDÍN FÁCIL DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de carne de ternera
- ½ taza de oporto
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 cucharada de salsa blanca espesa
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharada de perejil, picado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 1 pizca de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar y enharinar un molde largo para budín.
Colocar la carne en trozos en la procesadora y procesar. Volcar en un bol y mezclar con las yemas, los huevos, el perejil, el Oporto, la salsa blanca, y la mantequilla. Agregar la salsa de tomate. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Cocinar 45 minutos. Retirar y dejar entibiar un poco antes de desmoldar. Servir con arvejas o patatas hervidas.

BUDÍN DE CARNE
CON VEGETALES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de carne picada
- 600 gr de acelga, hervida
- 1 cebolla, chica, picada
- 4 huevos
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 50 gr de margarina
- Sal y nuez moscada, al gusto
PARA LA SALSA:
- 400cc de leche
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 50 gr de margarina
- 1 yema
- 1 lata de morrones, chica
- 1 lata de arvejas
- Sal y nuez moscada, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera de 18 cm.
En una sartén mediana, rehogar la cebolla picada en margarina. Agregar la acelga picada y saltear, todo junto, durante 5 minutos.
En un bol, mezclar la carne picada, los huevos, la fécula de maíz, y la acelga con cebolla. Condimentar con sal y nuez moscada al gusto. Volcar la preparación en la budinera y llevar al horno. Hornear 50 minutos.
Para la salsa: En una sartén, derretir la margarina, agregar la fécula de maíz y cocinar 2 minutos. Retirar del fuego. Incorporar la leche de a poco, revolviendo continuamente. Llevar a fuego moderado y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese. Retirar, incorporar la yema y condimentar con sal y nuez moscada.
Retirar el budín de carne del horno y dejar asentar unos minutos antes de desmoldar. Servir caliente, cubierto con salsa y adornado con tiritas de morrón. Acompañar con arvejas salteadas en margarina.

BUDÍN MIXTO DE
CARNE CON ACELGA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de sal gruesa
- 18 hojas de acelga
- 30 gr de mantequilla
- 500 gr de carne picada
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de perejil, picado
- 50 gr de aceitunas verdes, sin carozo y en rodajas
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de salvia
- 1 pizca de tomillo
- 100 gr de jamón crudo
- 50 gr de ciruelas pasas, picadas y sin carozo
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 huevo, batido
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno caliente). Enmantecar generosamente 6 cazuelitas individuales.
En una cacerola con abundante agua hirviendo, incorporar la sal gruesa. Sumergir 3 hojas de acelga y hervir 1 minuto. Escurrir y retirar. Extender cada hoja en la mesada, quitar la nervadura y reservar. Proceder igual con el resto de las hojas de acelga.
Forrar cada cazuela enmantecada con 3 hojas grandes de acelga, de modo que cuelguen a los costados los excedentes de la misma. Reservar.
En un bol grande, mezclar la carne picada, la cebolla previamente rehogada en el aceite, el perejil picado, las aceitunas, el queso rallado, el orégano, el tomillo, la salvia, el pimentón, el ají molido, la nuez moscada, las ciruelas, el jamón crudo y la nata (crema de leche). Mezclar bien con las manos.
Condimentar con sal, pimienta y agregar el huevo batido. Incorporar bien. Rellenar con esta preparación las cazuelas hasta ¾ partes.
Hacer un hueco en el centro del relleno y verter un huevo crudo en cada cazuela. Condimentar con sal y pimienta. Tapar el huevo doblando las hojas de acelga que cuelgan. Colocar las cazuelas en una asadera a Baño María. Llevar al horno y cocinar de 30 a 40 minutos, según quiera el huevo más o menos cocido.
Retirar las cazuelas del baño María y desmoldar directamente en los platos. Servir con salsa de tomates y patatas.

BUDÍN EXPRÉS
DE BERENJENAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 kg de berenjenas
- 4 huevos, batidos ligeramente
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 taza de salsa de tomates

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y empanar un molde alargado para budín.
Pelar y cortar las berenjenas en cubos. Colocarlas en agua fría para que no se oscurezcan. Colocar las berenjenas en agua hirviendo con sal y cocinar 10 minutos hasta que estén tiernas. Colar, exprimir y picar finamente. Colocar en un bol.
Incorporar los huevos y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y volcar la preparación en la budinera.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una fuente. Cubrir con salsa de tomates antes de servir.

BUDÍN DE ZANAHORIAS
CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 8 zanahorias, hechas puré
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- ½ taza de queso rallado
- 275 gr de queso crema
- 1 cucharada de azúcar moreno

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 160°C (bajo). Mezclar todos los ingredientes en un bol, hasta que se integren bien. Colocar en una budinera previamente enmantecada, y llevar al horno durante 60 minutos, o hasta que se haya cocido bien. Servir tibio.

BUDÍN PRIMAVERA DE
BERENJENAS CON MAYONESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de berenjenas
- ½ limón, exprimido
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 taza de miga de pan lacteado, remojada en leche
- 1 cucharada de salsa Kétchup
- 1 cucharadita de sal
- Mayonesa, cantidad necesaria
- 2 huevos duros, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceitunas, cortadas en rodajas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado para budín.
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortar en trozos. Poner a hervir en una cacerola con agua, sal y el jugo de medio limón. Cuando estén tiernas, colar.
Colocar las berenjenas en el vaso de una licuadora. Agregar los huevos y procesar. Volcar todo en un bol grande y agregar las yemas, el pan remojado en leche, sal y salsa Kétchup. Mezclar bien. Volcar la mezcla en la budinera. Llevar al horno y cocinar a baño María hasta que tome consistencia, unos 50 a 60 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una fuente. Cubrir con mayonesa por afuera y decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.

BUDÍN AROMÁTICO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 huevos, batidos
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra, al gusto
- 2 tomates
- 290 gr de champiñones de lata, colados
- 100 cc de leche
- 100 cc de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de romero, picado
- 100 gr de queso rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
Lavar el tomate y cortar en cubitos. Colocarlo en un colador para que suelte el jugo. Colar los champiñones y colocar con los tomates.
En el bol de una procesadora, batir la harina, el polvo para hornear, los huevos, sal y pimienta. Agregar la leche, el aceite, el romero, los tomates, los champiñones y el queso. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno.
Hornear 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar y servir.

BUDÍN AIREADO DE
QUESO CON PANCETA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 140 gr de panceta, en cubitos
- 3 huevos
- 140 gr de harina común, tamizada
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 60 cc de aceite de oliva
- 120 cc de leche
- 100 gr de queso Comté rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
En una sartén a fuego medio, dorar la panceta. Retirar con espumadera y secar sobre papel de cocina.
En un bol, batir los huevos. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y mezclar con cuchara de madera. Agregar el aceite y revolver.
Agregar el queso Comté y la panceta. No hace falta condimentar ya que la panceta y el queso aportan sal.
Verter en el molde y llevar al horno. Hornear 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar.

BUDÍN SABORIZADO
“MEDITERRÁNEO”

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos
- 1 puñado de hojas de albahaca, picada
- 3 huevos
- 150 gr de harina, común
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 125 cc de leche
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de mozzarella, cortada en cubitos
- 50 gr de queso rallado
- 12 aceitunas negras, sin carozo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
En una sartén, calentar el aceite y saltear los tomates hasta que estén blandos. Agregar la albahaca, mezclar y reservar.
En un bol, batir los huevos, agregar lentamente la harina con el polvo para hornear y mezclar muy bien. En una cacerola pequeña, calentar la leche y agregar al mismo bol mezclando con cuchara de madera. Agregar sal, pimienta, el queso rallado, mozzarella, aceitunas y tomates. Incorporar bien y verter la preparación en el molde. Llevar al horno.
Hornear 45 minutos. Pinchar con un palillo en el centro, si sale limpio, el pan está listo. Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.

BUDÍN DE MACARRONES
CON QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de macarrones o cualquier pasta corta
- 1 taza de salsa blanca, bien espesa
- 5 huevos
- 200 gr de queso fresco, cortado en rodajas
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 1 cebolla grande, picada
- 5 cucharadas de aceite
- 20 gr de mantequilla
- 2 tomates, picados
- 1 cucharada de puré de tomates
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 huevos duros, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar una budinera. En una cacerola con agua caliente con sal, cocinar la pasta hasta que esté al dente. Colar y reservar.
En un bol grande, mezclar la pasta con la salsa blanca y los huevos. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar la budinera con la mitad de la preparación. Colocar encima el queso fresco en rodajas y cubrir con el resto de macarrones con salsa blanca.
Llevar al horno y cocinar a Baño María sobre una fuente con agua caliente durante 1 hora. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una fuente.
Para la salsa: En una cacerola con aceite y mantequilla, saltear la cebolla picada hasta que esté dorada. Agregar los tomates, el puré de tomates, azúcar, ½ taza de agua y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar 20 minutos hasta lograr una salsa.
Tamizar la salsa y salsear el budín de macarrones. Decorar alrededor con rodajas de huevo duro.

Recetas Seleccionadas

BUDÍN CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 175 gr de harina común
- 50 gr de cacao
- 1 puñado de chips de chocolate
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 75 gr de mantequilla
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 150 gr de azúcar
- ½ taza de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, y el polvo para hornear. Agregar el azúcar y mezclar. En otro bol, mezclar la mantequilla derretida, los huevos, y la leche.
Suavemente, unir los ingredientes de los dos recipientes revolviendo hasta incorporar bien. Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcar la mezcla en el molde y emparejar. Llevar al horno.
Hornear 40-50 minutos o hasta que al tocar la superficie, esta ofrezca resistencia. Retirar y dejar enfriar.

BUDÍN TENTACIÓN
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 140 gr de mantequilla
- 280 gr de chocolate con leche, cortado en cuadraditos
- 8 huevos
- 250 gr de azúcar
- 4 cucharadas de harina común

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla. Agregar los cuadrados de chocolate de a uno a la vez. Mezclar constantemente con una cuchara de madera, hasta lograr una consistencia cremosa y suave. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar las yemas, de una a la vez a la preparación anterior, mezclando bien después de cada adición. Agregar el azúcar y la harina.
Precalentar el horno a 160°C (bajo-moderado). En un bol, batir las claras a nieve, y luego incorporarlas a la preparación anterior en forma envolvente.
Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y llevar al horno por 30 a 35 minutos. Servir una vez frío.

STOLLEN ALEMÁN

Ingredientes (para 24 porciones):
- 1 kg de harina
- 2 sobres de levadura (de 7 gr c/u)
- 200 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- Leche tibia, c/n
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 6 huevos
- 100 gr de azúcar
- 500 gr de almendras molidas
- 250 gr de pasas de uva
- 250 gr de grosellas
- 500 gr de fruta abrillantada picada
- La ralladura de 1 limón
- Mantequilla derretida para pintar
- Azúcar glas (impalpable), c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la levadura, 200 gr de azúcar, sal y algo de leche tibia. Dejar reposar.
En un bol aparte, batir la mantequilla con los huevos y el resto del azúcar, hasta lograr una mezcla bien cremosa y suave. Mezclar el resto de los ingredientes y amasar bien. Tapar y dejar reposar por 1 a 2 horas.
Darle puñetazos a la masa para desgasificarla y amasarla nuevamente. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar levar por otros 20 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar el stollen al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Pintar el stollen aún en caliente. Una vez ya frío, espolvorear con azúcar glas (impalpable).

BUDÍN EXPRÉS
DE NARANJA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 naranjas
- 210 gr de azúcar
- 4 cucharadas de yogur natural
- 3 huevos
- 250 gr de harina común
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 50 cc de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera. Reservar.
Rallar la cáscara de 2 naranjas. Exprimir el jugo de las 3 naranjas. Procesar el azúcar con la ralladura de naranja para darle un delicioso sabor.
Mezclar el jugo de naranja con el yogur natural. Agregar el azúcar y luego los huevos, de 1 a la vez. Finalmente, añadir el aceite de oliva.
En un bol aparte, mezclar bien los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato de sodio y sal. Incorporar a la preparación anterior.
Verter la mezcla en la budinera y llevar al horno durante 55 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de metal. Servir una vez que haya enfriado.

BUDÍN TIBIO CON
FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharada de especias mixtas
- 1 cucharada de canela
- 225 gr de fruta seca mixta, picada
- 200 gr de pasas sultana
- 225 gr de mantequilla
- 250 gr de harina cernida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos batidos

Preparación paso a paso:
En una cacerola, combinar el agua, el azúcar, la mezcla de especias, la canela, las frutas mixtas, las pasas sultana y la mantequilla. Dejar hervir a fuego lento durante un minuto. Retirar del fuego y agregar la harina, el bicarbonato de sodio y los huevos. Verter la mezcla en un recipiente apto para microondas.
Colocar el recipiente en el microondas, sin tapar. Cocinar por 10 minutos a máxima potencia. Dejar reposar por 5 minutos. Servir tibio con crema.

BUDÍN SÚPER FÁCIL
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 taza grandes de azúcar
- 4 cucharadas de  harina
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de chips de chocolate (opcional)
- Unas gotas esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Colocar los ingredientes secos en un bol grande y mezclar bien. En un bol aparte, batir el huevo, agregar la leche, el aceite y mezclar bien.
Verter los ingredientes húmedos en la mezcla de ingredientes secos y mezclar. Agregar los chips de chocolate (si se utiliza), la esencia de vainilla y mezclar bien.
Colocar el budín en la taza, en el microondas durante 2 minutos a potencia máxima. El budín va a levar hasta el borde de la taza. Dejar enfriar un poco antes de comer o desmoldar en un plato si desea.

BUDÍN VEGETARIANO
DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de champiñones, picados
- 370 gr de zucchinis, rallados
- 250 gr de pan rallado
- 200 gr de queso rallado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, picada
- 3 huevos
- 1 cucharada de condimento para carnes
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de mejorana seca
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera grande y forrarla con papel manteca. Reservar.
Rehogar los champiñones en una sartén a fuego mediano hasta que se evapore todo el líquido. Retirar del fuego.
Combinar el zucchini rallado, pan rallado, queso, aceite, cebolla, yemas, ajo, condimentos, mejorana, perejil, sal y pimienta. Agregar los champiñones rehogados. Mezclar bien hasta que se combinen bien. Si la mezcla está aún húmeda, agregar más pan rallado.
Batir las claras a nieve. Incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior. Verter la preparación en la budinera. Desparramar homogéneamente con una cuchara.
Llevar al horno durante 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar en la budinera. Pasar un cuchillo por el borde y desmoldar. Dejar enfriar completamente antes de servir.

BUDÍN DE BANANA
CON MIEL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de agua caliente
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- 2 bananas, pisadas
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
En un bol, tamizar la harina y agregar la mantequilla. Desarmar con los dedos hasta lograr un arenado. En otro bol, colocar el agua tibia y agregar los dos tipos de levadura. Revolver hasta disolver.
Formar un hueco en la harina y agregar el líquido de la levadura, la miel y las bananas pisadas. Revolver la mezcla hasta lograr un bollo. Sobre una superficie enharinada, trabajar amasando con las manos durante 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente limpio, cubrir con un repasador húmedo y dejar reposar 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Amasar nuevamente durante 5 minutos, armar un pan y colocar en la budinera. Llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y la base esté firme. Enfriar sobre una rejilla antes de servir.

BUDÍN PREMIUM
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 cucharadas de azúcar
- 225 gr de chocolate blanco
- 225 gr de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 5 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 taza de queso crema tipo Mendicrim®
- 30 gr de chocolate semiamargo
- 120 gr de chocolate blanco

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde tipo bavarois. Espolvorear 2 cucharadas de azúcar en el molde.
Picar la mitad del chocolate blanco y derretir la otra mitad del chocolate en un recipiente a baño maría. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa, más o menos por 5 minutos. Añadir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el chocolate blanco derretido.
En un bol aparte, combinar la harina con el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear. Incorporar la preparación anterior, alternando con el queso crema. Batir hasta que se hayan incorporado bien.
Colocar 1/3 de la preparación en el molde y rociar con la mitad del chocolate blanco picado. Repetir este paso, pero finalizar cubriendo con la preparación.
Llevar al horno por 55 a 60 minutos, hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga limpio. Derretir el chocolate negro a baño maría o al microondas. Batir bien hasta que esté bien suave. Dejar que se asiente un poco.
Dejar que la torta se enfríe por 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe completamente para rociarla con los dos chocolates derretidos. Decorar con frutos del bosque y hojas de menta si se desea.

BUDÍN SUAVE DE
MANZANA CON PERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 huevos
- 75 gr de mantequilla derretida
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 manzana, pelada y picada
- 1 pera, pelada y picada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar un molde para torta de 20cm o forrar la base con papel manteca.
Batir los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar glas (impalpable), la harina y polvo para hornear hasta lograr una crema suave. Agregar la manzana y la pera. Volcar la mezcla en el molde preparado.
Cocinar en el horno precalentado hasta que un palillo insertado cerca del centro, salga limpio, unos 25 o 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

BUDÍN AROMÁTICO
DE CALABAZA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de harina común, tamizada
- 300 gr de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de clavo de olor
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 100 cc de aceite vegetal
- 115 cc de jugo de naranja
- 315 gr de puré de calabaza
- 2 huevos, batidos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo para hornear y las especias.
En otro bol, mezclar juntos el aceite, el puré de calabaza, los huevos y el jugo de naranja. Incorporar juntos los ingredientes secos y la mezcla de puré. Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 1 hora hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Si el budín se dora demasiado, cubrir la superficie con papel aluminio y continuar la cocción. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

BUDÍN DE PAN DULCE
CON DULCE DE NARANJA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 Pan Dulce (400 gr) cortado en cubos
- 3 huevos ligeramente batidos
- ½ taza de azúcar
- 3 ¼ tazas de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharada de Grand Marnier
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 ½ cucharadita de ralladura de limón
- 35 gr de mantequilla cortada en trocitos
- 2 cucharadas de azúcar
PARA LA SALSA:
- 115 gr de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de Grand Marnier
- 5 cucharadas de agua
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1 huevo

Preparación paso a paso:
Colocar los cubos de Pan Dulce en una fuente para horno rectangular. Reservar.
En un bol batir los huevos con la ½ taza de azúcar hasta que se haya disuelto y la mezcla se vuelva cremosa y clara. Añadir la nata (crema de leche), la esencia de vainilla y el licor y mezclar bien. Rociar esta preparación sobre los cubos de Pan Dulce. Tapar y llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 175°C. Retirar la fuente de la heladera y cubrir con los trocitos de mantequilla y espolvorear con 2 cucharas de azúcar.
Llevar al horno a baño maría, más o menos por 1 hora a 1 hora y cuarto (hasta que al insertar un cuchillo éste salgo limpio). Retirarlo con cuidado del baño maría y dejar que se enfríe por lo menos 15 minutos antes de servir.
Preparar la salsa antes de servir derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agregar la taza de azúcar, el licor, 3 cucharadas de agua, la nuez moscada y la sal. Ir revolviendo a fuego mediano hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
En un bol aparte, batir el huevo. Agregar 2 cucharadas de la preparación anterior al huevo y seguir batiendo. Una vez que se unieron bien los ingredientes, volver a la preparación anterior, batiendo constantemente.
Colocar la sartén nuevamente al fuego, bien bajo, y seguir revolviendo hasta que levante un poco temperatura, sin dejar que hierva. Continuar revolviendo hasta que espese, más o menos por 1 o 2 minutos. Rociar sobre el budín de pan y servir de inmediato.

Radiografía de las Cremas Heladas

En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla, combinada con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes. De un modo u otro, el helado resulta irresistible para la gran mayoría de las personas, sobre todo en épocas de calor. Aunque la elaboración de exquisitos postres helados ha dado lugar a que se disfrute también en invierno.

Tipos de helados

Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Las definiciones típicas para los postres congelados son las siguientes:
• Crema helada, helado de crema, helado cremoso: cualquier postre congelado con diversos porcentajes de materia grasa láctea o vegetal. Este porcentaje de materia grasa puede variar, según las regulaciones de cada país. Por ejemplo: Argentina más del 6 %, Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8 % y 10 %, México, Estados Unidos más del 10 %.
• Helado: con menos de 10 % de grasa láctea y menor contenido de azúcar o edulcorantes.
• Natilla congelada: con más de 10 % de grasa láctea y tiene yema de huevo. Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
• Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa láctea.
• Helado al agua: Sin lácteos, agua, azúcares y frutas o sabores. En algunos países se permite cierta cantidad de leche.
• Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohólica. Una variante de este último es el denominado en Venezuela y Colombia raspado, en el cual se usa un bloque de hielo que es raspado en un máquina manual. Al hielo desmenuzado obtenido así se le añade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestos ambulantes.

Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan en una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limón, y nata.

Calidades de helados

Básicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:
• Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en cuya elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su producción masiva, es uno de los más económicos.
• Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con procedimientos manuales. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados, además de su producción a pequeña escala. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.
• Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida industrialmente, que se coloca en una máquina congeladora de pequeño tamaño. Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la máquina extrayendo el helado al momento. La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave. Es un helado que no necesariamente es de baja calidad, pero generalmente, más económico porque no requiere de la operación de congelación a la que se someten los otros tipos de helado después de la formación de la emulsión. Suelen ser denominados en otros países, como Venezuela, barquillas por ser este el nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven. Suelen ser vendidos en algunos restaurantes de comida rápida y en algunos puestos ambulantes.

Un poco de historia…

El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a ello, se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilónicas, antes de la era cristiana.
Aún antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas habían dominado ya la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan. Estos almacenes mantenían el hielo recogido durante el invierno o traído de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenían el espacio de almacenado subterráneo a temperaturas frías. El hielo era luego mezclado con azafrán, frutas y otros sabores variados. Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno y el emperador romano Nerón enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.

Durante la Edad Media, en las cortes árabes se preparaban productos azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montañas. A esta mezcla se le llamaba en árabe charbet o sherbet. Esta palabra pasó a Turquía, denominándose "chorbet", de donde se derivó el término hispano sorbete que se emplea en ciertos países.
En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinastía Shang, tenía un método para crear mezclas de hielo con leche. De China esta receta pasó a la India, Persia (Irán, en la actualidad) y después a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carácter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en Asia durante cientos de años, los cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.

En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producía temperaturas muy bajas lo que influiría de manera importante en la fabricación de helados. Cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia, ella hizo que su cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las mismas con mucho secreto. En Francia se añadió huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se casó con un príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra. De esta manera, se difundieron estos productos en Europa llevándose luego a América durante la época de la colonización.
En el año 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París un establecimiento, llamado Café Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su café. El rey Luis XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera heladería. Se dice que bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate, más tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.

Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran mediante el batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, crema de leche y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.
En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados1 que constaba de un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de frío y en la parte interior, de un batidor con aspas impulsado por un potente motor eléctrico, que mueve la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.

Fuente: wikipedia.org

Cremas Heladas Típicas

CREMA HELADA BÁSICA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 cc de leche fría
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 latas (400 gr) de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 475 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, mezclar la leche fría, la vainilla, la leche condensada y la sal. Reservar a un lado.
En un bol grande, batir la nata con batidora eléctrica hasta que se formen picos duros. Incorporar la mezcla de leche en la crema batida.
Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas, revolviendo de vez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comienzan a endurecerse. Servir o guardar en recipiente hermético hasta 10 días.

CREMA HELADA BÁSICA
DE MASCARPONE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 750 cc de queso Mascarpone
- 8 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Verter la nata y el queso Mascarpone en una cacerola, y calentar a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear en los bordes. Revolver constantemente. Bajar el fuego.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol grande, hasta que esté bien combinado.
Verter 125 cc de la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo, batiendo constantemente. Repetir tres veces más, batiendo bien antes de añadir los siguientes 125 cc de crema caliente. Volcar toda la mezcla de yema de huevo en la cacerola con la crema caliente restante y batir constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y cubra el revés de una cuchara de madera, de 5 a 8 minutos. No dejar que hierva la mezcla.
Volcar la mezcla en un bol y dejar enfriar durante 20 minutos, lugar colocar en la heladera y enfriar durante la noche. Al día siguiente, verter en una máquina para preparar helados y seguir las instrucciones del fabricante. Retirar el helado, colocar en un recipiente con tapa y llevar al freezer durante 2 horas o durante la noche antes de servir.

HELADO DE BANANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 bananas medianas
- 2 cucharadas de miel
- El jugo de 2 naranjas
- La ralladura de cáscara de 1 naranja
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de nueces picadas

Preparación paso a paso:
En un recipiente apto para congelador o freezer, colocar las bananas cortadas en rodajas gruesas. Rociar las bananas con el jugo de naranja y el jugo de limón.
Combinar la ralladura de la cáscara de naranja con la miel. Verter sobre las bananas. Sin necesidad de mezclar los ingredientes llevar al congelador hasta que se haya solidificado.
Retirar y colocar en una batidora hasta homogenizar y obtener una preparación cremosa. Servir en copas heladas y espolvorear con nueces picadas. No se debe volver a congelar, ya que se cristaliza y pierde su cremosidad.

HELADO DE FRUTOS ROJOS
(para máquina de helados)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de frutos rojos (a elección)
- 200 gr de azúcar
- 400 gr de queso crema
- 115 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Hervir los frutos rojos en su propio jugo, hasta que hayan explotado. Pasar por un colador, obteniendo más o menos 350 cc de jugos de frutos rojos bien concentrado. Dejar enfriar.
Mezclar la preparación anterior con el azúcar, luego añadir el queso crema y la nata (crema de leche). Mezclar bien y dejar en la heladera por unas horas.
Preparar el helado de acuerdo a las instrucciones de la máquina de helado. Una vez listo, guardarlo en un envase sellado en el freezer.

HELADO DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- ¼ kg de frambuesas, lavadas
- ¼ litro de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, hervir la leche con el azúcar. Dejar enfriar e incorporar las frambuesas.
En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Colocar la preparación en una fuente y llevar al congelador por 45 minutos o hasta que empiece a escarchar.
Retirar del congelador y volcar la preparación en la licuadora. Licuar durante 2 minutos y colocar nuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45 minutos.

HELADO DE FRESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fresas frescas (frutillas), picadas
- 4 cucharadas grandes de hielo
- 4 cucharadas de sal gruesa

Preparación paso a paso:
Combinar la nata (crema de leche) con el azúcar, la esencia de vainilla y fresas en una bolsa hermética de 1 litro. Colocar la bolsa en una más grande también de sello hermético (tipo Ziploc®). Llenar la bolsa grande con el hielo y la sal gruesa. Presionar y sacar todo el aire, y cerrar la bolsa.
Envolver la bolsa con un repasador. Sacudir la bolsa continuamente hasta que la crema se transforme en una crema más consistente, tipo helado, más o menos por 5 a 10 minutos.
Retirar la bolsa chica y enjuagar inmediatamente, lavando la sal. Colocar la bolsa con helado plana. Con el mango de una cuchara de madera, empujar el helado hasta la punta de la bolsa. Cortar la punta con una tijera, y presionar el contenido de la bolsa en un bol. Servir bien frío.

HELADO DE PERA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de nata dulce para batir
- 1 rama de canela
- 6 peras
- 6 yemas de huevo
- ½ taza azúcar
PARA ACOMPAÑAR:
- 6 peras
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharada de canela molida

Preparación paso a paso:
En una olla mezclar la leche, la nata y la canela, colocar a fuego medio hasta que empiece a hervir, retirar y tapar, dejar reposar 30 minutos.
Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadritos, colocar en una sartén a fuego medio hasta que estén suaves, retirar del fuego y dejar enfriar; colocar en la licuadora hasta que se forme un puré.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se aclaren. Volver a calentar la leche, una vez que hierva retirar la canela; agregar una taza de la leche caliente a las yemas hasta que se integren, regresar las yemas a la leche hirviendo y continuar sin dejar de mover hasta que se espese un poco, aproximadamente 5 minutos, retirar del fuego, agregar el puré de pera.
Vaciar en el tazón de la batidora, dejar enfriar por completo, batir hasta que esponje. Congelar hasta que se le empiecen a hacer hielos. Retirar del congelador y volver a batir hasta que se esponje, congelar nuevamente, cuando otra vez se le empiecen a hacer hielos, retirar y batir nuevamente; congelar hasta que esté firme.
Para acompañar: Pelar, descorazonar y cortar las peras en rebanadas delgadas, cubrir con el azúcar y la canela, dejar macerar hasta que suelten jugo. Servir el helado acompañado de las peras.

HELADO DE COCO
(para la máquina de helado)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 90 gr de coco rallado
- 5 huevos grandes
- 275 cc de leche desnatada
- 170 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 475 cc de nata doble (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Colocar la sartén a fuego mediano-alto. Agregar el coco rallado, y revolver constantemente hasta que se haya tostado. Retirar del fuego, y reservar.
Combinar la nata (crema de leche), leche, sal y la mitad del azúcar en una olla a fuego mediano-alto. Revolver hasta que la mezcla empiece a burbujear en los bordes, y luego agregar 2/3 del coco rallado tostado. Calentar nuevamente hasta que comience a burbujear otra vez, y luego retirar del fuego, dejándolo reposar por 20 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, batir las yemas hasta que estén bien cremosas. Agregar el resto del azúcar y batir hasta lograr una crema suave y clara.
Colocar la crema de coco por un colador y descartar el coco rallado, o reservar para otro uso. Volver la crema a la olla, y al fuego, y calentar hasta que se vean las burbujas nuevamente.
Incorporar lentamente una cucharada grande de la crema caliente a la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Repetir con 1 o 2 más cucharadas grandes hasta que la mezcla de huevos también esté caliente, y luego verter la crema de huevos gradualmente en el resto de la mezcla de crema en la olla, a fuego mediano-bajo. Batir constantemente. Continuar cocinando hasta que la crema esté espesa.
Colocar la crema caliente en un bol sobre otro bol con cubos de hielo. Revolver ocasionalmente hasta que se haya enfriado. Retirar del baño de hielo, y cubrir con film. Llevar a la heladera hasta que esté completamente frío, más o menos por 12 horas.
Colocar la crema fría en la máquina de hacer helado. Prenderlo y freezar de acuerdo a las instrucciones del manual. Una vez que se hizo el helado, agregar el 1/3 restante de coco rallado, y mezclar hasta que se integre bien. Retirar de la máquina y colocar en un recipiente de plástico. Llevar al freezer por 2 horas, o hasta el momento de servir.

HELADO DE JENGIBRE
(para máquina de helado)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche entera
- 10 yemas
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de jengibre cristalizado
- 200 gr de azúcar
- Frambuesas frescas para decorar

Preparación paso a paso:
Poner la leche junto con la nata a hervir en una olla a fuego mediano. Mientras tanto, mezclar las yemas con el azúcar y batir bien con batidora eléctrica hasta que se ponga más bien pálido y esponjoso.
Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas. Volver la preparación al fuego bien bajito, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Una vez que la preparación se pone lo suficientemente espesa para cubrir una cuchara, retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente. Agregar el jengibre a la mezcla.
Verter la preparación en la máquina de helado y dejar que se mezcle por lo menos durante 30 minutos. Transferir a un bol y llevar al freezer.

HELADO DE CALABAZA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 230 gr de puré de calabaza
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 chaucha de vainilla
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 170 gr de azúcar negra
- 5 yemas
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar el puré con la esencia de vainilla, y el contenido de la chaucha de vainilla.
En una olla chica, mezclar 3/4 de la crema con 1/2 de azúcar y dejar cocinar a fuego bien bajito.
En un bol aparte, batir las yemas con la canela, jengibre, sal, nuez moscada, el resto de la crema y el resto del azúcar hasta que se haya disuelto bien. Retirar la crema del fuego y verter gradualmente sobre la mezcla de huevos.
Colocar la mezcla a baño maría y cocinar a fuego bien bajito hasta que se empiece a espesar, y no chorree más de la cuchara.
Pasar todo por el chino y colocar en un bol, dentro de otro bol con hielo. Dejar enfriar, revolviendo constantemente.
Agregar el puré de calabaza y mezclar bien. Tapar con papel film, y presionar hasta que toque la mezcla. Esto va a evitar que se forme una capa.
Llevar a la heladera por lo menos por unas horas, o idealmente por 1 día entero.
Verter la mezcla en la máquina de hacer helado y revolver de acuerdo a las instrucciones. Colocar en un recipiente para freezer, y llevar al freezer por 3 horas.

HELADO DE GROSELLAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de grosellas
- 100 gr de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Colocar en el freezer un recipiente de plástico para que se enfríe.
Enjuagar las grosellas y secar con toallas de papel. Colocarlas en una cacerola a fuego medio y cocinar hasta que se abran y suelten su jugo.
Colar las grosellas por un colador fino y mezclar con el azúcar. Enfriar en el freezer.
En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la preparación de grosellas. Verter en el recipiente de plástico pre enfriado y colocar en el freezer 2 horas o hasta que esté firme.

HELADO DE CHAMPAGNE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 tazas (660 gr) de azúcar
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 1 botella (750 ml) de champagne

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el azúcar y el agua en una olla y dejar hervir durante aproximadamente 20 minutos o más hasta que se forme una especie de jarabe no muy espeso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2) Agregar el champagne al jarabe frío y mezclar bien. Verter la mezcla a una máquina para hacer helado y congelar bien durante aproximadamente 35 minutos.

Cremas Heladas Variadas

HELADO DE VAINILLA Y FRESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1 chorrito de vino blanco
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Unas fresas enteras para decorar

Preparación paso a paso:
Mezclar las fresas con el azúcar glas y el vino blanco. Hacer un puré con la licuadora de mano.
Pasarlo por un colador fino, y luego ponerlo en una bolsa para freezer. Sellar bien la bolsa y llevarlo al freezer por 1 a 2 horas.
Justo antes de servir, batir la crema con la esencia de vainilla, hasta punto chantilly. Colocar la crema en 4 cazuelas individuales. Romper las frutillas congeladas sobre la crema y servir inmediatamente. Decorar con algunas fresas y hojitas de menta.

HELADO DE MIEL CON
LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación paso a paso:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.
Batir la crema hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un bol con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

HELADO DE NARANJA Y LIMA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 naranja
- 2 limas
- 175 gr de azúcar glas (impalpable)
- 550 cc de nata (crema de leche)

Preparación en 2 pasos:
1) Rallar la naranja y 1 lima. Exprimir la naranja y las 2 limas. Colocar todo en un bol y agregar el azúcar batiendo hasta disolver.
2) Agregar la nata y batir hasta conseguir picos firmes. Colocar en un recipiente hermético y llevar al freezer de 3 a 5 horas.

HELADO DE NARANJA Y MARACUYÁ
(para máquina de helado)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 50 gr de azúcar
- 9 maracuyás, maduros
- 500 cc de jugo de naranja y maracuyá, comprado o casero

Preparación paso a paso:
Cortar los maracuyás por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Colocarla en colador sobre un bol y presionar con el revés de una cuchara para que suelte todo el jugo.
Retirar la pulpa y semillas del colador y ponerlas en una cacerola. Volcar encima el jugo de naranja y maracuyá y el azúcar.
Hervir hasta lograr un almíbar. Agregar el jugo de maracuyá del bol y retirar del fuego. Una vez frío, colocar en la máquina para hacer helado de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Transferir el helado a un recipiente hermético y guardar en el freezer hasta el momento de servir.

HELADO DE CREMA Y LICOR

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 lata (397 gr) de leche condensada
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 240 cc de Grand Marnier u otro licor

Preparación en un paso:
Asegurarse que todos los ingredientes estén fríos antes de comenzar. Batir la crema a punto Chantilly y mezclar cuidadosamente con la leche condensada y el licor. Revolver y colocar en el freezer. Si se desea, se puede agregar más licor, pero mucho alcohol puede hacer que la preparación no se congele. Servir como si fuese una bocha de helado.

HELADO PREMIUM DE
NUTELLA® Y FERRERO ROCHER®

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 cc de nata (crema de leche)
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de Nutella®
- 5 bombones Ferrero Rocher®, triturados

Preparación paso a paso:
Batir la crema hasta lograr picos suaves.
En otro bol, batir las yemas y el azúcar hasta lograr un color Amarillo muy clarito.
Ablandar el Nutella® unos segundos en el microondas.
Mezclar suavemente la crema, la preparación de yemas, y el Nutella®. Agregar los pedacitos de Ferrero Rocher® y unir. Volcar en un bol y llevar al freezer 6 horas antes de servir.

HELADO DE VAINILLA
CON DULCE INGLÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 330 cc de leche
- 250 gr de azúcar
- 650 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de especias mixtas dulces: canela, clavo de olor, y jengibre
- 4 cucharadas de dulce inglés de frutas secas, picadas

Preparación paso a paso:
Colocar la leche en un bol junto con el azúcar. Batir hasta disolver el azúcar y luego agregar la esencia de vainilla y las especias. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos.
Prender la máquina de hacer helado casero. Verter adentro la preparación de leche y dejar andar la máquina hasta que el helado esté listo. El tiempo varía según el tipo de máquina, pero es aproximadamente 30 minutos.
Incorporar el dulce inglés y mezclar con el helado. Colocar el helado en un recipiente hermético y llevar al freezer 2 horas antes de servir.

SEMIFREDDO DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de arándanos
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharaditas de harina
- 1 taza de leche desnatada
- 500 gr de requesón magro (ricotta magra)
- 1/3 taza de queso crema bajas calorías
- ¼ taza de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
En una cacerola mediana, combinar los arándanos y el azúcar, y dejar hervir a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, batir la harina con la leche. Cocinar revolviendo durante 5 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en una procesadora. Agregar el requesón, el queso crema, la miel y la esencia de vainilla, y procesar hasta que quede suave.
Pasar a un bol y combinar suavemente con 2 tazas de salsa de arándanos. (Colocar la salsa de arándanos restante en la heladera, hasta el momento de servir.)
Forrar un molde de vidrio de 23 x 13 cm con film transparente, dejando un borde saliente de 5cm. Volcar la mezcla de arándanos en la fuente y alisar la parte superior. Cubrir con film transparente y congelar durante 4 horas.
Para servir, dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, luego desmoldar en una fuente para servir. Cortar el semifreddo en rodajas y servir con la salsa de arándanos reservada.

HELADO DE CEREZA
CON YOGUR GRIEGO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de cerezas maduras
- 250 gr de yogur griego natural sin azúcar
- 4 cucharadas de fructosa o 6 de azúcar
- 100 ml de nata líquida baja en grasas
- ½ cucharadita de vainilla en polvo

Preparación paso a paso:
Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso (carozo). Colocar las cerezas en un recipiente alto y hacer un puré con la batidora de mano. Añadir la fructosa y la nata y mezclar bien.
Poner los yogures y la vainilla. Mezclar muy bien hasta obtener una crema lisa. Verter en los moldes elegidos y llevar una hora al congelador.
Pasado ese tiempo retirar y colocar los palitos. Llevar de nuevo al congelador y dejar unas horas hasta que el helado esté duro. Sacar de los moldes y guardarlos en bolesas herméticas en el congelador hasta el momento de consumir.

HELADO DE KIWI Y FRESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 100 gr de fresas (frutillas)
- 1 kiwi
- Unas gotitas de zumo de limón

Preparación paso a paso:
Con una licuadora triturar las fresas (reservar 4 de ellas), junto con el azúcar, el agua y un chorrito de zumo de limón. Probablemente quede espumoso, pero luego se disuelve.
En unos moldes para helados verter a la mitad, lavar, pelar y trocear en rodajas el kiwi y luego a la mitad. Lavar y partir y las fresas por la mitad. Colocar la fruta troceada dentro de los moldes de helado, de manera tal que quede visible la parte cortada de las fresas hacia el exterior (así quedará más vistoso).
Rellenar los moldes de helado con el líquido restante (si hace falta), colocar las tapas y cerrar. Conservar en el congelador durante unas 3 horas antes de servir.

PARFAIT HELADO DE
FRAMBUESAS Y TURRÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA EL PARFAIT:
- 2 tazas (400 gr) de requesón (ricotta)
- ¾ taza (165 gr) de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche) batida
- ¼ taza (40 gr) de almendras tostadas y picadas
- 150 gr de turrón de almendras, picado
- 110 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de frambuesas
- ¼ taza (55 gr) de azúcar
- 150 gr de arándanos
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas por la mitad

Preparación paso a paso:
Forrar una budinera de 14 x 21 cm con una tira de papel de aluminio o papel mantequilla cubriendo la base y los lados más largos.
Para el parfait helado: Mezclar o procesar el requesón y el azúcar hasta lograr una crema suave. Con una batidora eléctrica, batir la nata (crema de leche) hasta formar picos suaves. En un bol grande, combinar la mezcla de requesón, las almendras y el turrón; incorporar suavemente la crema batida y por ultimo agregar las frambuesas.
Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir con papel aluminio y congelar durante 6 horas o hasta que esté firme.
Mientras tanto, preparar la salsa de frutos rojos: En un bol, combinar las frambuesas y el azúcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que las frambuesas estén muy suaves. Pasar la mezcla de frambuesas por un tamiz o colador y descartar las semillas. Justo antes de servir, mezclar en un bol el puré de frambuesa con el resto de los frutos rojos.
Cortar el parfait, luego llevar a la heladera durante unos 30 minutos antes de servir para permitir que se ablande un poco. Servir con la salsa de frutos rojos.

POSTRE HELADO CON MENTA,
CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- Mentas con chocolate, tipo After Eight® o similares, c/n
- 1 litro de helado de chocolate
- 1 taza de frutos rojos a elección (frescos o congelados)
- Hojas de menta y frutos rojos para decorar, c/n
- Azúcar glas (impalpable) para decorar, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar el helado de vainilla ligeramente ablandado con las mentas con chocolate picadas. Poner en un molde de metal forrado con film transparente y congelar por 2 horas.
Mezclar el helado de chocolate ligeramente ablandado con los frutos rojos. Colocar encima del helado de vainilla. Congelar al menos 2 horas.
Para servir, cubrir con frutos rojos, decorar con hojas de menta y espolvorear con azúcar glas.

Cafés Helados

FRAPPÉ MOKA
(FRAPPUCCINO)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ½ tazas (375 cc) de café frío
- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)
- 3 cucharadas de chocolate derretido
- 2 cucharadas de azúcar
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el café en una cubitera y llevar al freezer hasta el día siguiente.
2) Licuar los cubitos de café, la leche, el chocolate y el azúcar en una licuadora hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.

FRAPPUCCINO DE
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 cc de café frío
- 200 cc de leche desnatada (descremada)
- 4 cucharadas de salsa de chocolate
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de nata montada (crema chantilly)
- 3 cucharadas abundantes de helado de dulce de leche

Preparación en 2 pasos:
1) Poner el café a temperatura ambiente en unas cubiteras y llevarlas al freezer hasta que estén firmes los cubos de café.
2) Poner los cubos de hielo en la licuadora, la leche, el helado, la salsa de chocolate y el azúcar. Licuar hasta lograr un batido bien homogéneo y suave. Servir en vasos largos y decorar con un copete de nata y espolvorear con cacao.

MILKSHAKE DE AMARETTO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 175 cc de licor de amaretto
- 175 cc de leche desnatada (descremada)
- 250 gr de helado de vainilla con almendras

Preparación exprés:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograr una crema suave y homogénea. Servir de inmediato en 4 vasos o copas altas.

CAPPUCCINO DE YOGUR

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de café soluble
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Azúcar o edulcorante al gusto
- Un copo de nata (de espray)
- Canela en polvo al gusto

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar bien el yogur para que no queden grumos, a continuación agregar el café soluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el cacao en polvo.
Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por último azúcar o edulcorante al gusto.
Repartir en una taza o dos según la cantidad que se quiera consumir. Reservar en la nevera hasta la hora que se vaya a tomar. Al servir poner un poco de nata de espray y espolvorear la nata con canela en polvo.

FRAPPUCCINO CON COCO

Ingredientes (para 1 porción):
- 60 ml taza de café expreso fuerte (o colado)
- 100 ml de leche sin Nata
- Jarabe de coco para café, al gusto
- 75 ml de leche condensada
- Hielo picado, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hasta que se vuelva espumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la leche espumada fría un exquisito aroma de coco.
Verter un poco de leche condensada en un vaso para cóctel. Después llenar dos tercios del vaso con la leche espumada fría de coco. El café expreso fuerte frío se agrega mejor vertiéndolo cuidadosamente desde un jarro pequeño. Este se ubicará entre la leche condensada y la leche espumada. Servir de inmediato con un sorbete.

BATIDO DE CAFÉ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de café soluble
- 200 gr de azúcar
- 4 cubitos de hielo

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes (para 5 copas):
- 7 barritas de chocolate tipo Nestlé® postres
- 7 cucharaditas de café instantáneo tipo Nescafé®
- 7 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
En un bol o recipiente fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Añadir el café y mezclar todo muy bien hasta que se deshaga por completo, añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva.
Poner las yemas de huevo (una a una) y luego las claras batidas a punto de nieve mezclándolo de abajo a arriba con cuidado hasta obtener un preparado homogéneo.
Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en la nevera hasta obtener la consistencia deseada. Servir bien frío en copas individuales. También antes de enfriar ya se puede colocar en copas individuales, queda mejor presentado.

BATIDO DE CAFÉ A LA CREMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de café fuerte y frío
- ½ pote de leche condensada
- ¼ kg de helado (crema americana, vainilla, o chocolate)
- 1 copita de coñac, brandy o un licor al gusto
- Hielo molido, cantidad necesaria
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Colocar en el vaso de la licuadora el café, helado, leche condensada, licor y hielo, batir unos minutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la nata montada al gusto y espolvorear con el cacao.

FRESHPRESSO

Ingredientes (para 1 vaso):
- 40 ml de café expreso (o colado bien fuerte)
- 8,2 gr de azúcar de vainilla (1 paquete)
- 8 gr azúcar de caña
- 1 naranja
- 1 vaina de vainilla
- Hielo machacado, cantidad necesaria

Preparación  en 2 pasos:
1) Abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y retirar la pulpa. Batir el hielo, el azúcar, la pulpa de vainilla, un poco de zumo de naranja y el café expreso hasta que se forme una crema.
2) Echar la crema en un vaso y decorar con la cáscara de la naranja y la vaina de vainilla hendida.

CAFÉ AMARILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 yemas de huevos frescos
- 4 cucharadas de azúcar
- 80 ml de leche
- 40 ml de café frío
- 4 bolas de helado de vainilla

Preparación paso a paso:
Preparar café y dejarlo enfriar.
Poner las cuatro yemas de huevo frescas con el azúcar y la leche en un recipiente de batidora y mezclar todo a mínima velocidad hasta que se forme una espuma. Añadir el café frío y mezclar todo brevemente.
Poner una bola de helado de vainilla en cada una de las copas para postre y verter encima la mezcla de yema de huevo.
Si se desea, decorar con virutas de chocolate y una rodaja de carambola (fruta estrella). Utilizar una cuchara para disfrutar de esta especialidad.

CAFÉ DEL CARIBE

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bola grande de helado de vainilla
- ½ cucharadita de cacao
- 1 cucharadita de azúcar
- 30 ml de zumo de piña
- 1 taza de café expreso doble (cargado)
- Azúcar al gusto
- Piña y cacao,  para decorar

Preparación exprés:
Endulzar el café, agregar un poco del cacao (al gusto), y llevar a la nevera para que se enfríe. Batir el helado, el zumo de piña y el café hasta que quede espumoso y cubrir con esto la mezcla de café refrigerada. Decorar con el polvo de cacao y la piña.

FRAPPINO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 taza de café expreso frío (o colado)
- 100 ml de leche fría
- 5 gr de azúcar
- 4 cubitos de hielo
- 30 ml de jarabe de café “Crema Irlandesa”
- Nata montada (crema Chantilly), cantidad necesaria
- Jarabe de Moca o salsa líquida de chocolate

Preparación exprés:
Para hacer el batido colocar el café, los cubitos de hielo, el azúcar, el jarabe de café y la leche en la licuadora o en la coctelera. Batir hasta obtener un preparado bien homogéneo y espumoso. Colocar la bebida en un vaso y decorar con la nata montada y el jarabe de Moca.

Postres Helados

COPA FRANCESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 cc de café bien fuerte
- 500 cc de nata bien fría
- 25 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 gr de helado de café
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Hacer el café bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la heladera por lo menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer por 30 minutos para que estén bien fríos.
2) Agregar la nata al café al bol frío. Batir con batidora hasta que empiece hacer picos duros. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta lograr una buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de café en los vasos. Agregar el helado de café y decorar con copete de crema chantilly y chips de chocolate.

POSTRE HELADO DE YOGUR
CON BANANAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 1 litro):
- 900 gr de yogur griego natural
- 4 bananas muy maduras
- 330 gr de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Forrar una placa para horno de 20 cm con papel aluminio. Pelar las bananas y cortarlas a lo largo. Colocar las bananas en la placa y cubrir con el azúcar. Hornear hasta que el azúcar se derrita y las bananas estén tiernas y acarameladas.
2) Reservar una banana y transferir las demás, junto con el azúcar acaramelada a un bol grande. Agregar el yogur y la vainilla. Verter el yogur en la máquina para hacer helados y poner a funcionar de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Agregar la banana reservada justo antes de apagar la máquina para hacer helados, este paso asegura trozos de banana en el yogur helado.

EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LAS TAPAS DEL EMPAREDADO:
- 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 80 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de helado de chocolate
- 1 taza de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Poner en la batidora de pie la manteca con la harina y la sal, y batir con la paleta a velocidad mediana baja. Una vez que se integraron, quedando grumosa, agregar el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a una a la vez. Se formará una masa que se va a despegar del bol. Envolver en film y llevar a la heladera por lo menos por 30 minutos.
Estirar la masa en una superficie enharinada con palote, de ½ cm de espesor. Cortar con cortapastas círculos de 10 cm. Colocar las tapitas en una placa para horno forrada en papel manteca y cocinar en horno precalentado a 180 °C (moderado) por 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Colocar el helado en una placa, aplastarlo y estirarlo para que quede de 2 cm de espesor. Llevarlo al freezer. Antes de armar los emparedados, retirarlo del freezer y con una cuchara mojada en agua caliente, colocar 2 a 3 cucharadas abundantes de helado sobre una de las galletitas y tapar con otra por arriba. Retirar el exceso de helado con una espátula o cuchara. Hacer rodar los emparedados por los chips de chocolate para que se peguen al helado. Envolver en papel manteca y volver al freezer hasta el momento de servir.

COPA HELADA DE
FRESAS CON MENTA

Ingredientes (para 4 porciones):
250 gr de fresas (frutillas), cortadas en cuartos
- 6 hojas de menta fresca, finamente picadas
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 bochas de helado de vainilla
- 250 cc de nata batida
- 4 hojas de menta fresca, para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.
2) En una cacerola pequeña, combinar el agua y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia de almíbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.
3) Rociar el almíbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Dividir las frutillas en cuatro copas o compoteras. Cubrir con una bocha de helado y una cucharada de crema batida. Decorar con una hoja de menta.

SUNDAE EXPRÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly (opcional)

Preparación rápida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo. Pasarlas por un colador y agregar el azúcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla en una copa para sundae o bol. Cubrir con la salsa, y luego agregar un copete de crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas más. Servir de inmediato.

CREMA HELADA DE MIEL
CON LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación rápida:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera. Batir la nata hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch. Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

CREMA HELADA DE VAINILLA
CON PISO DE CROCANTE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 peras, sin semillas y cortadas en cubitos
- 100 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 40 gr de galletitas de vainilla, molidas
- 55 gr de nueces picadas
- 1 kg de helado de vainilla
- 6 tortillas de harina, tipo mexicanas
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de azúcar impalpable
- 1 litro de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:
PARA PREPARAR LOS CROCANTES: En una freidora, calentar el aceite a 190 ºC. Colocar una tortilla en el aceite caliente presionando suavemente el centro con una cuchara de madera o un cucharón hasta que la tortilla tome la forma de un bol o una taza. Girar suavemente y freír cada tortilla por separado, hasta que estén doradas por ambos lados.
Combinar las peras, el azúcar, la fécula de maíz, 1 cucharadita de canela y la ralladura de limón. Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir, cocinar 1 minuto más. Dejar enfriar la mezcla.
Combinar las galletitas molidas, las nueces y el resto de la canela. Formar 6 bolas de helado de vainilla, y pasarlas por las galletitas molidas hasta cubrir bien.
Colocar una bola de helado en cada crocante. Cubrir con la mezcla de peras, fría. Si se desea, antes de rellenar las tortillas fritas se pueden pintar con miel y espolvorear con canela molida y azúcar.

TIRAMISÚ HELADO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de café bien fuerte, tipo expreso, frío
- Cacao amargo en polvo, para decorar

Preparación paso a paso:
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a la mezcla de yemas. Batir la crema hasta que formen picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las claras con el resto del azúcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco de la mezcla de helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar primero las vainillas, de a una, en el café frío. Cubrir las vainillas con el helado. Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezer por 3 a 4 horas, o hasta que esté medianamente congelado, debe estar blando en el centro. Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.

TERRINA DE HELADO
DE FRUTAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 500 gr de helado de agua de limón
- 500 gr de helado de agua de frambuesas
- 500 gr de helado de agua de mango
- 3 duraznos, cortados en cuñas
- 3 ciruelas, cortadas en cuñas
- 1 racimo de uvas
- Hojas de menta, para decorar

Preparación paso a paso:
Forrar una budinera alargada o con tubo central, con film transparente por la base y los lados.
Colocar el helado de frambuesas en un bol y mezclar con un acuchara para ablandarlo. Ubicarlo en la base de la budinera y presionar con la cuchara para que no queden burbujas de aire. Llevar al freezer 40 minutos.
Colocar en otro bol el helado de limón y mezclar de la misma manera. Colocar encima del de frambuesas y extender formando una capa pareja. Llevar al freezer nuevamente hasta que se ponga un poco firme.
Finalmente repetir los pasos con el helado de mango formando la última capa en la budinera. Cubrir todo con film transparente y llevar al freezer por lo menos 1 hora o más. Hasta este paso, se puede preparar con varios días de anticipación.
Desmoldar la terrina de helado en una fuente, despegar el film con cuidado y rodear de frutas frescas para una linda presentación. Servir de inmediato.

ARO HELADO DE VAINILLA
CON CENTRO DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- 300 gr de frutillas, lavadas y enteras
- 200 gr de frambuesas
- 200 gr de arándanos frescos
- 2 cucharadas de azúcar
- Salsa de frambuesas, a gusto (opcional)

Preparación paso a paso:
Separar una budinera o flanera y forrar la base y los lados con film transparente.
Colocar el recipiente de helado comprador unos minutos en la mesada para que esté cremoso y no muy duro.
Colocar el helado en un bol, de a cucharadas. Agregar la mitad de las frutillas picadas. Mezclar y volcar el helado en la budinera preparada. Presionar con una cuchara para cubrir bien los huecos y que no queden burbujas de aire. Tapar con film y llevar al freezer por lo menos 1 hora o más.
Unos 5 minutos antes de servir el postre, desmoldar el helado en una fuente y despegar el film con cuidado.
En un bol, mezclar las frutillas restantes, los arándanos, y las frambuesas con el azúcar. Volcar las frutas en el centro del aro de helado y dejar caer por los costados. Si se desea, rociar con salsa de frambuesas. Servir de inmediato.

BARRA HELADA CON
CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de helado de crema o vainilla
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 50 gr de nueces picadas, o maní picado
- 4 barritas Mars®, trozadas
- 2 barritas de Mantecol®, picado
- Salsa de chocolate, al gusto

Preparación paso a paso:
Sacar el helado del freezer para que se ponga cremoso y fácil de manejar. En un bol, colocar las nueces picadas, las barritas Mars® trozadas, chocolate y el Mantecol® picados. Mezclar y reservar.
Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los costados.
Rellenar con la mitad del helado y extender bien para cubrir la base y las esquinas del molde. Salpicar con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces. Colocar encima el resto del helado, cubrir bien, tapar con film y llevar al freezer al menos 2 horas.
Justo cuando vas a servir, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente. Despegar el film con cuidado y salpicar toda la superficie con el resto de nueces, chocolate picado y barritas. Salsear con salsa de chocolate al gusto. Servir en porciones como si fuera una torta.

MACEDONIA CON
HELADO DE MANGO

Ingredientes (para 6 porciones):
-  ½ kg de helado de mango
-  1 pomelo en gajos
-  1 cucharada de azúcar
-  250 gr de moras frescas
-  250 gr de arándanos frescos
-  250 gr de frambuesas frescas
-  250 gr de frutillas frescas
-  300 gr de uvas sin semillas
-  Nata montada (crema chantilly), c/n

Preparación en un paso:
Lavar y enjuagar toda la fruta. Colocar la fruta en un bol. Espolvorearla con el azúcar y llevarla a la heladera durante 1 hora. Justo antes de servir, retirar la fruta de la heladera y el helado. Rellenar cada bol individual con 2/3 de fruta y 1 bola de helado. Agregar un copete de nata montada.

Tortas Frías

TORTA HELADA COOKIE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 litros de helado de vainilla
- 500 gr de galletas con chips de chocolate
- 60 gr de margarina, derretida
- 1 taza (250 cc) de salsa de chocolate comprada
- 1 taza de nata batida
- 12 cerezas

Preparación en 2 pasos:
1) Triturar la mitad de las galletitas para hacer migas. Combinar las migas con la margarina derretida y presionar en la parte inferior de una tortera desmontable de 22 cm. Cubrir los bordes del molde con las galletitas enteras. Distribuir ¾ taza de salsa de chocolate sobre la masa. Congelar 15 minutos.
2) Mientras tanto, ablandar medio kilo de helado en el microondas o dejándolo reposar sobre la mesada. Dejar enfriar la base de galletitas y luego de untar con una capa de salsa de chocolate, rellenar con el helado. Congelar 30 minutos. Hacer bochas de helado con el helado restante. Colocar las bochas sobre la base de helado en la tarta. Congelar hasta que esté firme; 4 horas o toda la noche. Para servir, decorar con el resto de la salsa de chocolate, con crema batida y cerezas.

TORTA HELADA
DE CALABAZA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 175 gr de galletitas de jengibre, molidas
- 1 cucharada de azúcar
- 50 gr de mantequilla, derretida
- 250 gr de puré de calabaza
- 200 gr de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de jengibre, molido
- ½ cucharadita de canela, molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada, molida
- 275 gr de helado de vainilla, a temperatura ambiente

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (suave).
En un bol chico, mezclar las galletitas molidas con 1 cucharada de azúcar. Agregar la mantequilla derretida. Presionar en la base de una tartera mediana desmontable. Llevar al horno durante 15 minutos. Dejar enfriar.
En un bol, combinar el puré de calabaza con 200 gr de azúcar, sal, jengibre, canela y nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar la crema batida.
Hacer una capa bien homogénea de helado sobre la base de galletita. Cubrir con la mezcla de calabaza. Llevar al freezer por lo menos durante 2 horas antes de servir. Decorar al gusto con nata batida, galletitas molidas, o rulos de chocolate.

TORTA HELADA DE FRESAS

Ingredientes (para 14 porciones):
- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 1,5 kg de helado de fresa (frutilla), a temperatura ambiente
- 500 gr de azúcar glas (impalpable)
- 225 gr de queso crema
- 180 gr de fresas frescas, fileteadas

Preparación paso a paso:
Cortar el bizcochuelo al medio. Rellenar con el helado de frutilla. Colocar la parte superior del bizcochuelo por arriba. Llevar al freezer por 45 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, batir el queso crema con el azúcar glas (impalpable) hasta que tome una consistencia bien cremosa.
Quince minutos antes de servir la torta, retirar del freezer, cubrir con el frosting de queso crema, y decorar con las fresas fileteadas. Servir de inmediato.

TORTA DE CREMA HELADA
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de chocolate rallado
- 200 gr de azúcar
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 100 gr de nueces picadas
- ¼ taza de coñac
- 3 huevos
- 100 gr de guindas glasé
- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 24 lengüitas de gato (galletas) o bizcochos de soletilla (vainillas)

Preparación paso a paso:
Enmantecar y espolvorear con nueces picadas una tortera desmontable.
En un bol, batir la nata con el azúcar glas a punto Chantillí. Reservar en la heladera.
En un bol a baño María, derretir el chocolate con el coñac.
En otro bol, batir 200 gr de mantequilla con 200 gr de azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos y batir bien entre cada uno. Incorporar el chocolate derretido y mezclar.
Volcar la mitad de esta preparación de chocolate en el molde preparado. Rellenar encima con 1/3 de la crema Chantillí y finalizar con el resto de crema de chocolate. Llevar a la heladera y dejar enfriar 2 horas.
Una vez frío, desmoldar sobre la base de bizcochuelo. Decorara los bordes con crema Chantillí y pegar las lengüitas de gato o vainillas (bizcochos de soletilla). Colocar guindas glasé por arriba.

TORTA HELADA OREO®

Ingredientes (para 6 porciones):
- Un paquete de galletas de chocolate Oreo®
- Un bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- ½ litro de helado de vainilla
- Una taza de salsa de chocolate
- 100 gr de chocolate rallado, para decorar

Preparación paso a paso:
Desmenuzar las galletas y separarlas en tres cantidades. Mezclar la primera parte con el bizcocho previamente roto. Agregar dos tercios del helado y mezclar suavemente. Poner la mezcla en un molde y presionar bien.
En un recipiente mezclar el resto del helado con otro tercio de las galletas y media taza de la salsa de chocolate, o cualquier otra cosa que lo complemente. Volcar luego encima de la mezcla anterior.
Poner decorativamente el resto de las galletas y la salsa. Llevar al freezer por 4 horas antes de servir.

TORTA SORBETE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 2 cucharadas de Maicena® (almidón de maíz)
- 500 ml de leche
- 4 huevos (separar yemas de claras)
- 1 lata de nata (crema de leche)
PARA LA CALDA:
- 3 cucharadas de chocolate en polvo
- 100 ml de leche

Preparación paso a paso:
Para la calda: Mezclar los dos ingredientes y llevar al fuego en un cazo. Hacer una cobertura y colocarla en el fondo de un molde para budín (horma) y dejarlo aparte.
Batir en la licuadora la leche condensada, la maicena, o leche y las yemas de huevo. Después colocar en una olla y llevar al fuego formando una crema y revolviendo siempre. Dejar enfriar.
Batir 4 claras a punto nieve, mezclar la nata  con las claras, después mezclar con la crema ya hecha antes y batir por unos 5 minutos más.
Volcar en el molde con la calda y llevar al freezer por lo menos 3 horas, luego desmoldar y llevarlo un rato más, servir a punto cremoso como helado.

TORTA HELADA DE
REQUESÓN Y CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- ½ pocillo de café
- 900 gr de requesón cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azúcar, mas 3 cucharadas

Preparación paso a paso:
Colocar el pionono o vainillas en una asadera y humedecerlas con el café.
Batir el requesón y los 200 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad. Picar 350 gr de chocolate y derretirlo a baño María.
Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rápida el chocolate al requesón. Integrar a la nata.
Volcar sobre un molde de pudín, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se endurezca, retirar desmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las 3 cucharadas de azúcar (a punto Chantillí). Por último espolvorear con los 50 gr de chocolate restante rallado.

TORTA DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 110 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 120 cc de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 85 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para torta redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, unos 5 minutos. Agregar los huevos de uno a la vez, luego añadir la vainilla. Incorporar la mezcla de harina alternando con la leche. Mezclar sólo hasta que se incorpore bien.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla para enfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de ralladura de limón, 120 cc de jugo de limón y 1 cucharada de fécula de maíz hasta que esté suave. Agregar la mantequilla y el azúcar. Dejar hervir la mezcla a fuego medio. Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente. En un bol pequeño, con un batidor de alambre, batir las yemas de huevo hasta que queden suaves. Incorporar una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente para templar las yemas. Verter la mezcla de huevo en la cacerola de la salsa, batiendo la mezcla de limón caliente rápidamente. Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendo constantemente, unos 5 minutos o hasta que espese (no dejar que hierva).
Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la superficie de la crema para evitar que se forme una película de nata mientras se enfría. Enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas.
Para hacer el glaseado: En un bol grande, batir con batidora eléctrica el azúcar glas, la mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta lograr una crema suave. Agregar la leche y aumentar la velocidad hasta que esté suave y esponjosa.
Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, dividir la torta en 4 capas horizontales. Colocar la base con la parte cortada hacia arriba, en una fuente para servir. Untar con la mitad del relleno de limón. Cubrir con otra capa, y extender con un poco del glaseado. Colocar la tercera capa, y extender con el resto del relleno de limón. Presionar ligeramente y cubrir la parte superior y los lados de la torta con el glaseado restante. Mantener la torta tapada y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TORTA CON CREMA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CÍTRICOS:
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubrir las bases con papel manteca.
En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, y batir hasta lograr una preparación aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien. Dividir entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de cítricos. Batir la nata con el azúcar glas y el licor de naranja hasta un punto Chantilly. Una vez fría, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima la mitad de la crema de cítricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el resto de crema de cítricos y decorar con más gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TORTA CREMA TRADICIONAL

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO
- 100 gr de margarina vegetal
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 5 yemas
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 1/3 taza de coco rallado
- 1 taza de nueces picadas
- 5 claras
- 220 gr de queso crema
- 110 gr de margarina blanda
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de nueces picadas
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar 3 torteras de 20 cm de diámetro. Batir las claras a nieve y reservar.
En un bol, batir la margarina hasta que se ponga cremosa y más clara. Agregar el azúcar y batir hasta que esté bien cremosa y suave. Añadir las yemas de a una. Incorporar la harina y el polvo para hornear, alternando con la nata. Mezclar bien luego de cada adición. Añadir la esencia de vainilla, coco y la taza de nueces picadas. Por último, incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente. Rellenar las torteras hasta 2/3 de la misma.
Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe totalmente en una rejilla.
Mientras tanto, batir en un bol la margarina blanda, el azúcar glas y una cucharadita de esencia de vainilla. Batir hasta que esté bien suave y homogénea. Agregar coco rallado si lo desea. Cubrir la torta con la cobertura de crema y espolvorear con las nueces picadas sobrantes. Llevar a la nevera y servir una vez fría.

VOLCÁN FRÍO DE CHOCOLATE
CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes, separados
- 300 gr de azúcar
- 190 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de queso crema
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 lata de ananá en almíbar
- 120 gr de nueces picadas
- 75 gr de chocolate amargo, derretido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas. Reservar.
En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300 gr de azúcar hasta que la se forme una crema más bien pálida y suave. Incorporar el jugo de limón y mezclar bien. Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto de la preparación, y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25 minutos. La torta de vainilla se hará más rápido. Controlar la cocción con un palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté bien esponjoso y espeso, más o menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de limón. La mezcla debe tener cuerpo, no debe chorrearse. Llevar a la heladera hasta el momento de decorar.
Una vez que la torta está fría, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un plato. Cortar el resto de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de más o menos 2 cm. Cubrir la base con una capa fina de la crema. Espolvorear con las nueces picadas, los cubos de torta y cubos de ananá, y luego cubrir con más crema. Repetir este paso, dándole forma de volcán.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional, pero ayuda a la decoración). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando que chorree desde la parte superior para imitar la lava de un volcán. Llevar a la heladera por 4 horas, o durante toda la noche.

Recetas Seleccionadas

TARTA HELADA DE FRUTOS ROJOS
CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA BASE:
- 70 gr de mantequilla, fría
- 65 gr de azúcar morena
- 125 gr de harina
- 50 gr de nueces, finamente picadas
PARA EL RELLENO:
- 2 litro de helado de vainilla
- 150 gr de arándanos congelados
- 150 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA:
- 100 gr de arándanos congelados
- 20 gr de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
PARA LA BASE: Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 23 cm o forrar con papel manteca. En un bol mediano mezclar la manteca, el azúcar negra y la harina con un tenedor hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Presionar la mezcla en la base del molde y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de armar la tarta.
PARA LA TARTA HELADA: Sacar un litro de helado de vainilla del freezer y dejar que se ablande, pero no permitir que se derrita. Colocar el helado en un bol grande. Agregar los arándanos congelados, y con una cuchara grande de metal, mezclar suavemente para incorporar. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla de helado y arándanos sobre la base de masa.
Tapar y llevar al freezer durante 30 minutos para congelar la primera capa. A continuación, repetir los pasos 1 y 2 para el litro de helado de vainilla mezclado con frambuesas. Cubrir y congelar durante 4-6 horas antes de servir.
PARA LA SALSA: Combinar todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Revolver a fuego medio hasta que se disuelva la fécula de maíz. Cocinar hasta que espese, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos. Dejar enfriar, cubrir y llevar a la heladera.

TORRE HELADA TRADICIONAL

Ingredientes (para 16 porciones):
- 2 piononos de chocolate rectangulares
- ½ kg de helado de vainilla, a temperatura ambiente
- 400 gr de dulce de leche
- Crema chantilly, para decorar
- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación rápida:
Cortar el pionono en 2. Reservar. Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar la primera capa de pionono en la base. Cubrir con dulce de leche, y luego con helado. Repetir hasta usar todas las capas. Llevar al freezer, por lo menos durante 3 horas. Una vez listo, desmoldar sobre una fuente. Cubrir con copetes de crema chantilly y rulos de chocolate.

COPA DE HELADO Y
FRUTAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 manzanas
- 2 peras
- 25 gr de pasas Corinto
- 4 bolas de helado (50 gr cada una)
- 4 cucharadas de Dulce de Leche

Preparación paso a paso:
Pelar la fruta, cortar la manzana en gajos y la pera en cuadraditos.
Introducir la manzana 3 minutos en el microondas en un recipiente apropiado y tapado; añadir la pera y pasas y cocer 2 minutos más.
Poner en una sartén mantequilla y azúcar y una vez esté todo fundido añadir la fruta cocida. Cuando empiece a coger color, retirar del fuego.
Repartir el helado en 4 copas, poner encima una capa fina de dulce de leche y cubrir con la fruta caliente. Espolvorear con canela. Servir de inmediato.

NATILLA FRÍA CON GALLETAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 bote pequeño Leche Condensada
- ½ litro de agua
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 1 limón
- 1 palito de canela
- Cacao en polvo, c/n
- Galletas redondas dulces, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar la leche condensada con ½ litro de agua y calentarla con la piel del limón y canela.
Pasar la leche por un colador, añadir las yemas batidas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
Dejarla enfriar, removiéndola de vez en cuando. Llevar una hora a la nevera y luego repartirla en los platos. Servirla con las galletas y espolvorearla con un poco de cacao en polvo.

CRUMBLE DE PERAS CON
CHOCOLATE Y HELADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 peras
- 100 gr de harina
- 50 gr mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate para postres
- 4 bolas de helado de vainilla o crema (50 gr cada una)

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180ºC.
Dejar que se ablande la mantequilla. Pelar las peras y eliminar el corazón, cortarlas en trozos. Partir el chocolate en trozos pequeños.
Mezclar en un cuenco hondo la harina, el azúcar y la mantequilla partida en trozos. Trabajar la mezcla con los dedos para que se formen grumos. Reservar en frío.
Untar con mantequilla una fuente de horno. Colocar los trozos de pera. Repartir encima chocolate troceado y cubrir con los grumos de mantequilla, harina y azúcar.
Hornear unos 15 minutos hasta que se dore bien. Dejar entibiar. Servir acompañado con bolas de helado de vainilla.

CARPACCIO DE PIÑA
CON ALBAHACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bolas de helado de chocolate
- 2 piñas victoria (una variedad muy dulce y gustosa)
- 100 gr de fresas
- 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 hojas de albahaca

Preparación paso a paso:
Lavar, secar y rallar la piel del limón. Mezclar con el azúcar.
Pelar las piñas, eliminar bien los ojos y con una mandolina o un cuchillo muy afilado cortar en láminas muy finas.
Lavar, escurrir las fresas y partir por la mitad. Lavar, secar y picar las hojas de albahaca. Agregar a la mezcla de azúcar y piel de limón y mezclar. Repartir láminas de piña y fresas en 4 platos.
Espolvorear encima azúcar aromatizado y servir acompañado con una bola de helado de chocolate.

GRANIZADO DE
PLÁTANO Y CAFÉ

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 plátanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantillí)
- ¼ kg azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de café instantáneo (tipo Nescafé®)
- ½ copita de coñac
- 3 claras de huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Pasar los plátanos por la batidora con azúcar. Verter coñac y café soluble. Agregar yemas y seguir batiendo hasta obtener un puré fino. Añadir nata, mezclar con cuidado e incorporar claras montadas a punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir en copas. Dejar de nuevo en el congelador hasta servir.

FLAN FRÍO DE PLÁTANO A LA
CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 plátanos (bastante maduros)
- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada
- 200 gr de chocolate para postres
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 galletas dulces (a elección)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 limón

Preparación paso a paso:
Batir los plátanos con la leche condensada, los huevos, canela, galletas y zumo y la corteza rallada del limón hasta obtener un puré fino.
Fundir azúcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeñas y dejar que se solidifique.
Verter la mezcla de plátano y cocer en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados (15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera hasta que estén fríos.
Fundir el chocolate con un poco de agua, al baño maría o en el microondas y servir los flanes con la salsa caliente.

TORTA FRÍA DE
CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de chocolate negro
- 200 gr de nata montada (crema Chantillí)
- 85 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 2 claras de huevo
- 12 galletas tipo Digestive®
- 2 cucharadas de coñac

Preparación paso a paso:
Triturar las galletas con mantequilla fundida hasta obtener una pasta y reservar 2 cucharadas para decorar.
Colocar en la base de un molde desmontable de 20 cm, antes forrada con papel, presionándolo. Dejar en el refrigerador.
Batir claras de huevos con azúcar, al baño maría 5 minutos. Es importante tener un batidor eléctrico para poder batir enérgicamente. Retirar y enfriar.
En el mismo baño maría, fundir chocolate con un poco de agua. Mezclar con el merengue anterior y después agregar nata montada y coñac.
Colocar sobre la base de galletas y repartir migas reservadas encima. Dejar enfriar 4 horas antes de desmoldar y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
CON FRUTAS EXÓTICAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantillí)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuyás
PARA ACOMPAÑAR:
- 360 gr de azúcar
- 20 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:
Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. Dejarlo reposar 1 a 2 minutos para que se enfríe ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Verter la mitad de la nata montada en el chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homogénea, e ir añadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los vasitos. Las frutas le dan ligereza y color a este postre.
En una sartén, calentar el azúcar hasta que esté dorado. Agregar el coco rallado y volcarlo sobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.

DULCE DE LECHE
ON THE ROCKS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de Dulce de Leche
- 200 ml (1vaso) de nata para montar (muy fría)
- 200 ml (1 vaso) de Agua tipo AQUAREL®
- 2 cucharadas de licor de whisky
- Cubitos de hielo, c/n

Preparación en un paso:
En un vaso de cóctel grande batir todos los ingredientes hasta que estén ligeramente espumosos y dejarlos en el refrigerador hasta el momento de tomarlo. Servirlo en vasitos de cristal con unos cubitos de hielo. Servirlo de inmediato, con una pajita (sorbete), muy frío.

MACEDONIA AL JENGIBRE
CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bolas de helado de vainilla o crema
- 2 naranjas
- 2 mangos
- 2 zanahorias
- 100 gr de azúcar
- 3 cucharadas de vermut rojo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación paso a paso:
Poner el azúcar en un cazo con 200 ml (1 vaso) de agua y cocerlo durante 10 minutos.
Añadir las zanahorias peladas y ralladas gruesas, cocerlas 5 minutos e incorporar el vermut y el jengibre.
Pelar las naranjas retirando toda la piel y separar los gajos. Pelar los mangos y cortarlos en gajos del tamaño aproximado a los de naranja.
Mezclar las frutas con la zanahoria y el almíbar y dejarlo enfriar. Luego, repartirla en 4 boles y colocar una bola de helado en el centro de cada uno.

Salsas para Helados y Postres

SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de frambuesas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de agua, o cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las frambuesas en un bol con el azúcar y el jugo de limón. Dejar macerar 10 minutos para que suelten jugo.
2) Procesarlas y si la salsa resulta muy espesa agregar cucharadas de agua de a una a la vez hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede colar para descartar las semillitas de las frambuesas.

SALSA CREMA
DE CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 120 gr de azúcar
- 120 gr de mantequilla
- 100 cc de nata para batir

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola mediana, calentar la mantequilla y el azúcar hasta que se disuelvan.
2) Agregar la nata (crema de leche) sin parar de revolver. La salsa va a burbujear violentamente, por eso es importante tener mucho cuidado. Seguir revolviendo, retirar del fuego y servir caliente o tibia.

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 16 porciones):
- 250 gr de chocolate amargo, de buena calidad
- 500 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Poner la nata en un bol de vidrio y calentarla en el microondas hasta que empiece a burbujear.
Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner en el bol con la crema caliente. Batir bien hasta que se derrita el chocolate.
Colocar la salsa de chocolate en una salsera o bol y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Se puede servir fría o tibia.

SALSA DE CEREZA

Ingredientes (para 20 porciones):
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azúcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azúcar en el vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la compota, mientras esté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que se enfríe completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un lugar fresco.

SALSA DE FRESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de fresas (frutillas), lavadas y picadas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua, o más de ser necesario

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerolita, colocar el azúcar, la mitad de las fresas, y el agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y color. Retirar del fuego y volcar en el vaso de la procesadora.
2) Agregar el resto de las fresas y licuar. Incorporar agua hasta lograr la consistencia deseada. Volcar en una jarrita y usar para rociar sobre helado.

SALSA DE FRUTAS
CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pera grande
- 2 melocotones blancos
- 2 melocotones amarillos
- 6 fresas grandes
- 15 cerezas negras sin hueso
- 2 cucharadas de agua
- ½ cucharada de zumo de lima
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar al gusto
- 3 cucharaditas colmadas de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar y pelar las frutas. Poner en una cacerolita, mejor si es de hierro. Añadir el agua, el zumo y el sirope. Llevar al fuego hasta que hierva y dejar unos 15 minutos o hasta que todas las frutas estén blandas.
2) Dejar enfriar y pasar por un robot de cocina o trituradora, debe quedar una salsa muy fina. Añadir los condimentos y batir bien. Guardar en la nevera en frasco cerrado.

SALSA AROMÁTICA DE
NARANJA CON MANZANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 yogures griegos naturales sin azúcar
- 150 ml de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sazonador de naranja y manzana
(Si no se consigue se puede hacer una mezcla con canela en polvo, clavo molido, cáscara de naranja rallada muy finita, manzana en polvo y pimienta rosa molida).

Preparación en un paso:
En un cuenco grande poner los yogures y la nata sin montar. Añadir el azúcar y las especias. Mezclar suavemente hasta integrar todo. Guardar en nevera hasta el momento de utilizar.

SALSA DE MENTA CON RON

Ingredientes (para 2 porciones):
- 10 cucharadas de nata montada (crema chantilly), sin azúcar
- 10 cucharadas de yogurt natural
- 4 cucharadas de queso untable dietético
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar
- 4 cucharadas de ron blanco

Preparación en un paso:
En un recipiente de vidrio mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes y reservar en la nevera. Esta salsa es ideal para frutas maceradas, compotas o postres a base de frutas.

SALSA DE VINO
ESPUMOSA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 4 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de vino Riesling, jerez medio seco o de champagne

Preparación paso a paso:
Poner en una cacerola a baño de María a no más de 45°C (usar un termómetro de cocina) las yemas de huevo, la ralladura de limón y el azúcar. Mezclar estos ingredientes con un batidor de alambre hasta que se forme espuma o jarabe.
Agregar el vino o el champagne poco a poco mientras bate vigorosamente la mezcla. Enseguida apagar el fuego, una vez que se incorporó a la espuma.
Batir la salsa espumosa de vino hasta que la espuma suba al doble de su volumen.

SALSA TOFFEE

Ingredientes (para 450 ml de salsa):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de azúcar negra
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 cc de nata (o un poco más de ser necesario)

Preparación paso a paso:
En una cacerola, colocar la Manteca, los dos tipos de azúcar, y revolver a fuego fuerte hasta que la manteca se empieza a derretir y forma un caramel. Cuidado que no se queme el azúcar.
Bajar la temperatura y sacudir la cacerola pero no revolver más para no cristalizar el azúcar.
Dejar que hierva 5 minutos y se ponga espesa.
Retirar la cacerola del fuego. Agregar la esencia de vainilla y la crema. Usar un batidor de alambre para mezclar y tener cuidado ya que la salsa va a burbujear violentamente al agregar la crema en frío. Revolver hasta lograr una crema suave.
Dejar entibiar y volcar en una salsera. Colocar film encima para evitar que forme una película.
Recalentar en el microondas para darle consistencia más sosa y rociar sobre postres o helados.

SALSA BUTTERSCOTCH

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 ½ tazas de azúcar rubia
- ½ taza de Kero® o miel de maíz
- ½ taza de nata (crema de leche)
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de whisky o coñac

Preparación paso a paso:
En una cacerola mediana, colocar el azúcar negra, el Kero®, y ½ taza de agua. Revolver y calentar hasta que el azúcar se disuelva, unos 4 minutos.
Incorporar la nata y cocinar 3 minutos más. Perfumar la salsa con 3 cucharadas de whisky y la esencia de vainilla. Cocinar 4 minutos y retirar del fuego una vez que logra una consistencia de salsa un poco espesa.
Retirar del fuego y perfumar con el whisky restante, mezclar y dejar enfriar. Servir en una salsera y rociar sobre helado o postres.

FONDUE FRÍO
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata espesa (crema de leche)
- 125 gr de agua
- 25 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Poner a calentar, mejor al baño María en un cazo la nata, el agua con el azúcar. Mientras se calienta, mezcla bien con la varilla manuales para que la nata espesa se disuelva bien.
Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado poco a poco.
Mezclar el chocolate con una espátula de silicona o utensilio de cocina similar hasta que esté totalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina, brillante y homogénea.
Dejar enfriar en otro recipiente, así se evita que quede el chocolate agarrado al fondo. Esta salsa está pensada para ser utilizada en frío, pero se puede usar también en caliente. Con las cantidades mencionadas se obtienen unos 550 ml de salsa fondue de chocolate.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”

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