RECETARIO IMPRESCINDIBLE
336 RECETAS SELECCIONADAS
PARA PREPARAR Y DISFRUTAR
ENSALADAS, SOPAS, TORTILLAS Y OMELETTES
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN PREMIUM – VOLUMEN 4

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Mayo, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-EP-RI336-004-04052015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 336 recetas caseras para preparar ensaladas, sopas, tortillas y omelettes a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentación diaria nutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

ENSALADAS: Combinación exacta de colores y sabores. 7

Ensaladas Mixtas. 8

Ensaladas Agridulces. 15

Ensaladas Típicas. 22

Ensaladas Combinadas. 28

Ensaladas con Mariscos o Pescados. 36

Ensaladas con Frutos Secos. 43

Ensaladas con Quesos o Jamón. 50

La historia de la “sopa”. 57

Caldos y Consomés. 59

Sopas con Verduras. 66

Sopas con Legumbres. 74

Sopas con Fideos. 82

Sopas con Carnes. 90

Sopas Cremas. 99

Sopas Especiales. 106

La historia de la “tortilla española”. 114

Tortillas de Patatas. 116

Tortillas de Verduras. 123

Tortillas Combinadas. 129

Frittatas. 137

Tortillas Mixtas. 144

Tortillas Gourmet. 152

Terrinas. 160

Historia y características del “Omelette”. 168

Omelettes Fáciles. 171

Omelettes Combinados. 177

Omelettes Seleccionados. 184

Crepés Salados. 192

Crepés Dulces. 202

Panqueques Dulces. 210

Panqueques Gourmet. 219

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 228

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 230

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 235

Referencias Bibliográficas. 242

Sobre el autor. 243

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

ENSALADAS:
Combinación exacta de colores y sabores

Las ensaladas son en realidad el ejemplo más claro de una “comida rápida”, ya que su preparación generalmente se resuelve en cuestión de minutos. La preparación de una ensalada además permite aprovechar ingredientes ya cocidos, que generalmente se emplean para otros platos. Asimismo incorporan una gran cantidad de alimentos bajos en calorías, como el caso de las verduras de hoja. Por todo ello las ensaladas son ideales para mantener la silueta sin descuidar la nutrición, ya que la combinación y variedad de ingredientes, aportan una gran cantidad de nutrientes, sobre todo cuando se combinan verduras con legumbres, con pollo, pescado o mariscos.

La única desventaja que poseen las ensaladas, es que la mayoría deben consumirse en el mismo momento de su preparación, ya que las verduras crudas no suelen conservarse una vez que han sido condimentadas. Sin embargo, los ingredientes por separado pueden estar listos para el momento de combinarlos y obtener así un verdadero plato gourmet. También las ensaladas combinan muy bien con muchos platos calientes, como el caso de carnes asadas. Pueden ser la colación ideal para compensar preparados grasosos que aportan gran cantidad de calorías. Aunque se recomienda el consumo de ensaladas en épocas de calor, algunas recetas tibias y calientes son ideales para cualquier estación del año.

Una ensalada puede convertirse en un plato principal (almuerzo o cena) si se considera incorporar ingredientes que aportan proteínas (pollo, huevo, pescado, mariscos, legumbres) e hidratos de carbono (arroz, pastas, cubos de pan tostado). Así junto con una base de verduras crudas y cocidas, se obtiene una comida completa y de muy rápida digestión. Por eso son recomendables para personas ocupadas que no pueden dedicar mucho tiempo a su almuerzo, además de evitar un gran desgaste de energía digestiva.
Si la ensalada se prepara sin aliñar puede llevarse como vianda para la comida durante una jornada laboral. Generalmente se aliña (condimenta) al momento mismo de consumir la ensalada y debe tenerse la precaución de que permanezca refrigerada, ya que en verano, muchos ingredientes pueden alterarse con facilidad (como el caso del pescado, el huevo y los mariscos). El aliño de la mayoría de las ensaladas son a base de un aceite vegetal (oliva, girasol o maíz), sal, limón o vinagre, ajo, hierbas aromáticas o condimentos preparados como mayonesa, mostaza o salsa golf.

La estratégica combinación de algunos ingredientes convierte a determinadas ensaladas como platos gourmet de exquisitos sabores e impactantes texturas y colores. También la presentación de los platos puede convertir una simple ensalada en una elaborada preparación. Y si de cocinar se trata, nunca puede faltar a mano la receta de una ensalada para agasajar un invitado presto a probar un plato colorido, delicioso, nutritivo y sobre todo… liviano.

Ensaladas Mixtas

ESCALIVADA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates
- 1 kg de pimientos rojos
- 1 kg de cebollas
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal gorda, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacer paquetes. Poner los paquetes en una placa y llevar al horno, a 180°C, durante una hora.
2) Transcurrido este tiempo dejar enfriar y pelar las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas. Cortar todo en tiras y colocar en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Aliñar con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA PRIMAVERA
VEGETALES SELECCIONADOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de judías verdes
- 250 gr de coliflor
- 250 gr de puntas de espárragos
- 4 hojas de lechuga
- Un pepino
- 1 cogollo de lechuga
- 2 huevos duros
- 3 tomates
- Cebolla, al gusto
- Perejil, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar las judías verdes en trozos cuadrados y cocer destapadas en agua hirviendo y sal. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
Separar la coliflor en cogollos pequeños, raspar los troncos, cocer destapados en agua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, escurrir y, cuando esté fría, dividir en fragmentos y reservar.
Raspar los espárragos, cortar en trocitos y cocinar en agua hirviendo y sal. Ya cocidos, escurrir y reservar.
Pelar el pepino, cortar en rodajas finas y colocar extendidas en un plato; espolvorear con sal fina y dejar durante media hora. Transcurrida ésta, escurrir, secar con un paño y reservar.
Preparar una salsa vinagreta. Picar la lechuga y reservar.
Poco antes de llevarlo a la mesa, mezclar en una ensaladera los espárragos, la coliflor, las judías verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, colocar en forma de cúpula, alisándolo con una cuchara extender por encima la lechuga. Alrededor de la fuente colocar las rodajas de tomate, alternando con rodajas de huevo, formando cenefa.

ENSALADA MIXTA TRADICIONAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 hojas de lechuga
- ½ escarola
- 1 endibia
- 2 huevos duros
- 100 grs. de atún en conserva
- 12 aceitunas
- 2 patatas cocidas
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patatas peladas en rodajas y después colocarlas en una fuente de servir de forma alterna. A continuación decorar con los demás ingredientes. Poner a punto de sal y aliñar la ensalada con el aceite y el vinagre.

ENSALADA FRÍA
SUTILEZA DE ARROZ

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de arroz cocido
- 4 tomates
- 1 pimiento morrón
- Zumo de un limón
- Perejil picado, al gusto
- 1 huevo duro
- Vinagre, cantidad necesaria
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Trocear los tomates y reservar para que suelten el agua. En una ensaladera colocar el arroz mezclado con los trozos de tomate, el pimiento cortado en cuadraditos pequeños y el perejil. Preparar una vinagreta y rociar por encima, mezclando todo bien. En el momento de servir picar el huevo duro y espolvorear.

GUARNICIÓN GRILLÉ
SELECCIÓN DE VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de berenjenas
- ½ kg de tomates
- ½ kg de cebollas
- Un manojo de ajos tiernos
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- El zumo de un limón
- 100 cc de aceite
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Poner en una bandeja para horno las berenjenas, los tomates, los pimientos, las cebollas y los ajos tiernos. Embadurnar todo con aceite con una brocha llevar al horno a fuego lento durante 90 minutos, aproximadamente. Si se ha asado todo menos la cebolla, se deja ésta y se saca todo lo demás. Se deja enfriar un poco, pero no mucho porque es mejor para pelarlos.
2) Quitar las semillas a los tomates y pimientos y cortar todo en pequeños trozos. Mezclar bien y colocar en una fuente. Cortar los ajos crudos en rodajitas y se echar por encima. Aderezar con aceite y sal y con un chorrito de limón, al gusto.

ENSALADA CAMPESINA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- ½ cebolla
- 3 patatas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Hervir en una olla con agua las patatas, a ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), se pelan y se cortan en dados. Poner en una ensaladera o fuente grande y plana.
2) Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate.
3) Aliñar generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar un poco, para que la patata absorba bien el líquido.

ENSALADA DE OCASIÓN
DE COL CON ZANAHORIAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 cucharadas de mayonesa
- ½ col blanca (repollo)
- 4 zanahorias
- 1 cebolla tierna
- Perejil picado, cantidad necesaria
- 1 cucharada pequeña de mostaza
- Nueces, cantidad para adornar

Preparación en un paso:
Cortar la col en tiritas muy finas. Pelar las zanahorias y rallarlas. Pelar y picar la cebolla muy fina. Mezclar la mayonesa con el perejil picado y la mostaza y añadir a la verdura. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Espolvorear con nueces al gusto

ENSALADA DE ESCAROLA,
ENDIBIAS Y REMOLACHA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 corazón de escarola
- 1 remolacha
- 3 endibias
SALSA PARA SAZONAR:
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Lavar la escarola y cortarla en trocitos. Pelar y cortar la remolacha en daditos o rodajas. Separar las hojas de las endibias y colocarlas en una ensaladera formando una flor. Colocar en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de remolacha.
2) Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos enérgicamente con un tenedor y en el último momento, justo antes de servir, rociar la ensalada con la salsa y espolvorear con el perejil picado.

ESPÁRRAGOS A LA MOSTANEZA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 1 lata de espárragos blancos
- 6 tomates frescos
- 1 cucharada de mayonesa
- ½ cucharada de mostaza
- 1 chorrito de aceite
- 1 chorrito de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cortar los tomates en gajos y los espárragos en trozos, con una tijera, y colocar en una ensaladera. Para hacer la salsa, en un bote de cristal que nos sobre, poner la cucharada de mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite y batirlo bien. Salar la ensalada antes de verter la salsa.

ENSALADA DE ALCACHOFA Y
ALUBIAS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 corazones de alcachofa (pueden ser en lata, en aceite y vinagre)
- 100 gr de jamón, en una sola pieza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas finamente picadas
- 2 ramitas de mejorana, hojas finamente picadas
- 1 ramita de romero, hojas finamente picadas
- ½ taza (40 gr) de perejil fresco finamente picado
- 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurridos y enjuagados
- 2 tomates perita, en rodajas
- 150 gr de rúcula, cortada en trozos pequeños
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Cortar los corazones de alcaucil en trozos uniformes. Cortar el jamón en cubos, descartando cualquier exceso de grasa.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agregar el ajo, cocinar revolviendo, hasta que esté transparente. Agregar los trozos de alcaucil y el vino. Cocinar tapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamón y las hierbas; y calentar brevemente. Colocar la sartén a un lado y dejar entibiar. Pasar la preparación a un bol o ensaladera para servir.
Añadir los porotos blancos, los tomates y la rúcula a la mezcla de alcauciles. Añadir sal, pimienta, jugo de limón y aceite al gusto. Servir de inmediato.

ENSALADA DE PALMITOS
CON AGUACATE Y HUEVO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 aguacates maduras, cortados en cubos
- 2 latas (400 gr) de palmitos, cortados en rodajas de 1cm
- 2 huevos duros, picados
- 4 cebollas de verdeo, picadas
- 1 morrón rojo, picado
- 1 puñado de perejil fresco
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- ½ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Mezclar el aguacate con los palmitos, huevos duros y cebolla de verdeo en una ensaladera.
Para el aderezo: mezclar el aceite de oliva con el aceite de girasol, jugo de limón, mostaza y vinagre. Salpimentar al gusto y verter sobre la ensalada. Mezclar bien para que se integre con el resto de los ingredientes.
Al momento de servir, espolvorear el perejil fresco picado y el morrón rojo.

ENSALADA PREMIUM DE
TOMATES CON RÚCULA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 tomates perita, cortados por la mitad longitudinalmente
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 150 gr de rúcula
- ¾ taza de aceitunas verdes sin carozo
PARA LOS CROUTONES:
- 4 rodajas gruesas de baguette
- 3 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar la parrilla a fuego bien caliente. Si prefiere cocinar los tomates en el horno, colocar los tomates en una asadera con el lado cortado hacia arriba. Espolvorear con ajo. Colocar en el horno de 2 a 3 minutos. Dar vuelta y cocinar otros 2 minutos. Para asar los tomates en la parrilla, colocar los tomates con el lado cortado hacia abajo en un pedazo de papel de aluminio. Cocinar de 2 a 3 minutos. Dar vuelta y cocinar otros 2 minutos. Los tomates deben mantener su forma.
Para hacer croutones: Cortar el pan en cubos pequeños. En una sartén antiadherente calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los cubos de pan y cocinar hasta que estén crujientes por todos lados. Reservar a un lado.
Cortar la rúcula con la mano en trozos pequeños y colocar en platos para servir. Para hacer la vinagreta, batir el aceto balsámico, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite restante hasta incorporar bien.
Colocar los tomates asados sobre la rúcula y rociar con la vinagreta. Añadir las aceitunas y los croutones de pan.

Ensaladas Agridulces

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.

ENSALADA DE AGUACATE Y PERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 rebanadas gruesas de baguette
- 2 aguacates pequeños, maduros y firmes
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 peras pequeñas, maduras y firmes
- 4 tazas (120 gr) de hojas mixtas para ensalada
- 200 gr de queso de cabra, cortado por la mitad
PARA LA VINAGRETA:
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar la tostadora a fuego moderado y tostar las rebanadas de baguette ligeramente, por ambos lados.
Cortar los aguacates por la mitad. Quitar los carozos, pelar y luego cortar finamente. Chorrear con la mitad del jugo de limón y condimentar con sal. Pelar las peras y quitar las semillas. Cortar las peras en rodajas y rociar con el jugo de limón restante. Poner las hojas de la ensalada en un bol.
Para hacer la vinagreta, poner el aceite, el vinagre, la mostaza y los condimentos en un frasco con tapa de rosca y agitar vigorosamente. Verter sobre las hojas de la ensalada y mezclar bien.
Colocar una rodaja de queso de cabra sobre cada rebanada de baguette y calentar durante 2 a 3 minutos en el horno hasta que se doren en la parte superior y apenas comiesen a derretirse.
Dividir las hojas de ensalada en cuatro platos y distribuir con las rodajas de aguacate y pera. Colocar una tostada de baguette con queso en cada porción, espolvorear con pimienta y servir.

ENSALADA DE REPOLLO CHINO
CON MANZANA Y MANDARINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de repollo chino
- 3 mandarinas peladas, y en gajos
- ½ manzana picada fina
PARA EL ADEREZO:
- 200 gr de yogur natural
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar el repollo, secar y cortar en cuartos y luego en tiritas finitas. Colocar en una ensaladera mediana. Agregar la manzana y mandarinas.
2) En un bol aparte, mezclar el yogur con el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Verter sobre el repollo y mezclar bien. Dejar reposar por 20 minutos antes de servir.

ENSALADA VERDE CON
MANGO Y NUECES PECAN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 10 tazas de un surtido de hojas verdes sin los tallos
(berro, lechuga romana, rúcula, espinaca, etc.)
- 1 mango maduro, cortado en tiritas
- ½ taza de nuez pecan dulce, cortadas
PARA EL ADEREZO:
- ½ vaso de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de miel
- La cáscara rallada de limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Preparar el aderezo en un frasco. Taparlo y dejarlo reposar en la heladera.
Colocar las hojas verdes en una ensaladera. Distribuir por encima las tiritas de mango y las nueces pecan. Antes de servir rociar con un par de cucharadas del aderezo. El resto servirlo en la mesa para uso de los comensales.

ENSALADA MIXTA DE MANZANA
CON REMOLACHA Y AGUACATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 remolachas medianas
- 4 tazas de lechuga mixta
- 1 cebolla morada en rodajas bien finas
- 1 manzana pelada, cortada en rodajas finas
- 1 aguacate, cortada en rodajas
- ½ taza de nueces tostadas y picadas
- ¾ de taza de jugo de manzana
- ½ taza de vinagre de manzana
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de mostaza

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal.
Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la heladera durante por lo menos 30 minutos.
Dividir la ensalada mixta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla, manzana y aguacate sobre la lechuga. Bañar con el aderezo. Adornar con nueces tostadas y servir de inmediato.

ENSALADA VERDE CON
UVA, PERA Y CASTAÑAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ¾ taza de castañas de cajú, cortadas al medio
- 4 lonchas de panceta
- 1 cucharada de manteca derretida
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de azúcar negra
- ½ cucharadita de sal de mar
- ½ cucharadita de pimienta
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PPARA LA ENSALADA:
- 1 planta de lechuga arrepollada
- ½ pera cortada en cubitos
- ½ taza de uvas sin semillas, cortadas al medio

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego medio, tostar las castañas hasta que se hayan dorado, más o menos por 5 minutos. Retirar las castañas y dejar enfriar.
Poner la sartén nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que esté crocante y dorado, más o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para que drene el exceso de grasa. Picar la panceta una vez fría.
En un bol mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azúcar negra, sal, pimienta y las castañas tostadas. Reservar.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor para que se integren bien los ingredientes.
En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, la panceta y añadir las castañas. Por último, rociar con el aderezo.

ENSALADA DE ESPINACA
CON MORA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de espinacas lavadas y secas
- 250 gr de moras frescas
- 200 gr de queso feta desgranado
- 1 canasta de tomates cherry, en mitades
- 1 cebolla de verdeo finamente picada
- 2 cucharadas de nueces picadas (opcional)

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar bien. Agregar el aderezo justo antes de servir para que no se marchite la espinaca.

ENSALADA DE HINOJO CON
MANZANA Y GRANADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 manzana cortada en cubos
- 100 gr de queso Gruyere, cortado en cubos
- 50 gr de semillas de granada
- 1 cabeza de hinojo, cortada en juliana

Preparación rápida:
Combinar todos los ingredientes en una ensaladera. Mezclar bien y servir de inmediato.

ENSALADA DE HINOJO
CON PERA Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 bulbo de hinojo
- 1 pera
- 2 cucharadas de almendras, picadas o fileteadas
- 1 cucharadita de aceto balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar el hinojo bien finito con cuchilla o mandolina y colocarlo en la ensaladera. Pelar la pera, quitar las semillas y cortar en bastoncitos finos. Agregarla a la ensaladera junto con las almendras.
2) En un bol o taza, agregar el aceto, sal, aceite y un toque de pimienta. Mezclar la vinagreta y rociar sobre la ensalada.

ENSALADA DE ESPINACA
CON FRESAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 paquetes de espinaca fresca, lavada y seca
- 150 gr de fresas (frutillas) frescas, cortadas en rodajas finas
PARA LA VINAGRETA:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- ½ cucharadita de miel
- ½ diente de ajo, aplastado
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una ensaladera, colocar las hojas de espinaca limpias. Si son muy grandes, trozar con las manos. Cortar las fresas en rodajas y desparramar por encima.
2) En un bol, mezclar el aceto con la miel y el ajo apenas aplastado. Agregar sal al gusto y mezclar hasta lograr una emulsión. Agregar el aceite de a poco y unir. Descartar el ajo y rociar la vinagreta sobre la ensalada.

ENSALADA DE KALE,
GROSELLAS Y GORGONZOLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 atado de kale (col crespa/berza)
- 1 cucharadita de sal de mar
- 60 gr de semillas de girasol
- ¼ cebolla morada, finamente picada
- 60 gr de grosellas
- ½ manzana, cortada en cubos bien chicos
- 50 cc de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 40 gr de queso Gorgonzola, en grumos o cubos bien chicos

Preparación paso a paso:
Cortar los tallos duros de las hojas y lavar bien. Secar las hojas con un seca-lechuga o con un repasador. Colocar las hojas de kale en una tabla y cortar en tiras finitas, y luego ponerlas en un bol. Agregar sal y mezclar por 2 minutos con las manos.
Tostar las semillas de girasol en una sartén a fuego mediano por unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que empiecen a cambiar de color, y larguen un perfume a nuez.
Colar el kale en otro bol, y drenar bien toda el agua que se formó. Agregar las cebollas, grosellas y manzanas, y por último, añadir las semillas de girasol. Mezclar bien el aceite y vinagre. Finalmente añadir el queso gorgonzola y servir.

ENSALADA DE BONIATO
CON FRUTOS DE MAR

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de calamares y mejillones
- 300 gr de boniatos (batatas)
- 250 gr de brócoli
- 120 ml de vino blanco
- 1 cucharaditas de alcaparras
- 70 gr de aceitunas verdes, sin carozo
- Aceite de oliva extra virgen, c/n
- 1 limón
- 1 puñado de perejil, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola con agua hirviendo y sal, cocinar el calamar y los mejillones por 20 minutos. Colar y reservar. Descartar el agua, colocar el calamar y los mejillones nuevamente en la cacerola, agregar vino blanco y dejar cocinar 10 minutos.
Mientras tanto, hervir el brócoli hasta que esté tierno. Retirar con espumadera. Hervir los boniatos con cáscara en la misma cacerola durante 40 minutos. Retirar cuando estén tiernos, pelar y cortar.
Colocar los boniatos en una ensaladera junto con el calamar y el brócoli. Agregar las alcaparras y el perejil picado. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Servir la ensalada tibia.

Ensaladas Típicas

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas normales
- 2 zanahorias
- 1 latita de guisantes
- 1 latita de atún con aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla muy picada
- 1 remolacha cocida
- 1 huevo duro a rodajas muy finas
- Mayonesa, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Cocinar las patatas y las zanahorias previamente raspadas con un cuchillo para quitarles la piel, hasta que al pincharlas no se note resistencia. Retirar del agua y esperar hasta que se enfríen. Hacer una mayonesa.
2) En el bol que para servir verter la latita de atún con su aceite, desmenuzar con el tenedor, poner la cebolla, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que la remolacha y las patatas, previamente pelados ambos ingredientes. Mezclar bien, incorporar la mayonesa y los guisantes una vez escurridos y mover de nuevo pero con cuidado.
3) Decorar con las rodajas de huevo duro; cocidos durante 12 a 15 minutos en agua hirviendo y pelados.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de patatas
- 250 gr de bacón
- 50 cc de caldo de verduras
- 2 cebollas
- 100 cc de vinagre de vino
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 cc de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente.
2) Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacón y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
3) Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga un poco troceadas. A continuación, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadir las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.  Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

ENSALADA GRIEGA CLÁSICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 tomates grandes
- 1 cebolla colorada chica, cortada en rodajas finas
- Sal, al gusto
- 1 ½ cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 100 gr de queso feta, en grumos
- ½ pepino, en rodajas
- 1 ají verde, en rodajas
- 1 puñado de aceitunas griegas

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar los tomates en cuartos y colocar en un bol. Cortar y agregar la cebolla en rodajas bien finas. Condimentar con sal y orégano al gusto, revolver y dejar reposar 30 minutos o hasta 2 horas.
2) Justo antes de servir, agregar el resto de ingredientes: el queso feta, el pepino, el ají y las aceitunas. Por último, rociar con aceite de oliva y servir con pan de campo.

ENSALADA CAPRESE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 tomates grandes y maduros en rodajas
- ½ kg de queso mozzarella fresco, en rodajas
- 1 puñado de albahaca fresca, separada en hojitas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina refinada, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación en un paso:
Colocar las rodajas de tomate sobre una fuente grande. Agregar las rodajas de queso sobre los tomates y terminar con una hoja de albahaca sobre el queso. Rociar con aceite de oliva y condimentar con la sal y pimienta. Servir de inmediato.

ENSALADA PANZANELLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 tazas de pan cortado en cubos chicos de 1 cm
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates cortados en cubos
- 1 cebolla morada mediana cortada en finas rodajas
- 10 hojas de albahaca picada
- ½ taza de aceitunas verdes descarozadas y cortadas por la mitad
- 1 taza de queso mozzarella en cubos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
En un bol mediano, colocar el pan junto con un 1/3 taza de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y mezclar bien. Poner el pan en una asadera para horno y dejar que se tueste bien, más o menos por 5 a 10 minutos. Dejar que se enfríe.
Mientras que el pan está en el horno, mezclar con un batidor manual el aceite de oliva y el aceto balsámico. En una ensaladera colocar el tomate, el pan tostado, la cebolla, la albahaca, las aceitunas y el queso mozzarella. Rociar con el aderezo y mezclar bien. Dejar que repose 20 minutos antes de servir.

ENSALADA TRICOLORE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 tomate grande maduro, cortado en 6 rodajas
- 1 aguacate madura, cortada en 6 rodajas
- 1 bola de queso mozzarella, cortada en rodajas
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar
- Vinagre balsámico, c/n
- Sal marina gruesa, c/n
- Pimienta recién molida, al gusto

Preparación en un paso:
Colocar las rodajas de tomate en una fuente para servir. Colocar una rodaja de aguacate encima de cada tomate, y cubrir con mozzarella fresca. Rociar con aceite de oliva, vinagre balsámico y condimentar con sal y pimienta. Servir de inmediato.

ENSALADA NICOISE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos
- 1 pepino, pelado
- 8 tomates, cortados en cubos
- 1 rama de apio, cortada en cubitos
- 1 morrón verde, cortado en cubos
- 50 gr de perejil, picado
- 1 lata de atún en aceite
- 10 aceitunas
- 8 filetes de anchoa en aceite
PARA LA VINAGRETA:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceto balsámico
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola con agua hirviendo, colocar los huevos y cocinar 10 minutos. Colar y enfriar bajo la canilla. Pelar y cortar en cuartos.
En una ensaladera, colocar el pepino, los tomates, el apio, el morrón verde, los huevos duros en cuartos y el perejil. Agregar el atún de lata colado, las aceitunas y los filetes de anchoa. Mezclar.
Para la vinagreta: Con un tenedor, batir el aceite y el aceto. Condimentar con sal y pimienta. Verter sobre la ensalada, mezclar y servir.

ENSALADA DE PENNE
A LA ITALIANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de fideos penne, cocidos al dente
- 1 cajita de tomates cherry, cortados al medio
- 2 tazas de ramitos de brócoli, cocidos al dente
- 1 puñado de hojas de espinaca, cortadas en Juliana
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Colocar los fideos al dente en un bol grande y agregar los tomatitos. Incorporar el brócoli y la espinaca cortada en fina Juliana. Mezclar y rociar con aceite, aceto y condimentar con sal al gusto. Servir de inmediato.

ENSALADA DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de queso fresco en cubitos
- 200 gr de jamón cocido, en cubitos
- 4 tomates, cortados en cubos
- 1 taza de aceitunas negras, sin carozo
- 1 puñado de albahaca, picada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
En un bol o ensaladera, colocar los tomates, el jamón, el queso y las aceitunas. Salpicar con albahaca fresca al gusto y condimentar con sal, pimienta, limón y aceite de oliva. Servir de inmediato.

ENSALADA TÍPICA DE GARBANZOS

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 bote de garbanzos cocidos, escurridos
- 3 huevos duros pelados y picados
- 1 pimiento verde pequeño finamente picado
- 1 cebolleta finamente picada
- 2 tomates rojos grandes en dados pequeños
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- ½ cucharadita de sal
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre

Preparación en un paso:
Colocar los garbanzos en un recipiente grande e incorporar los huevos duros, el pimiento verde, la cebolleta y los tomates, todo previamente picado. Sazonar con sal y mezclar bien. Añadir el atún de la lata previamente desmenuzado con un tenedor y volver a mezclar. Aliñar con el aceite y el vinagre, y dejar reposar por lo menos un par de horas en el frigorífico para que se enfríe. Servir fría o a temperatura ambiente.

Ensaladas Combinadas

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 hoja de nori (alga prensada que se consigue en las tiendas naturistas) (optativo).
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequeña
- 1 taza de croutons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso:
Poner el ajo en un tazón grande y aplastar con el tenedor.  Agregar el aceite y batir vivamente.  Retirar el ajo.  Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolo todo con el tenedor.
Tostar la hoja de nori sobre el quemador de la cocina (de gas o eléctrica) durante 1 o 2 segundos a cada lado, hasta que de negra se torne verde, desmenuzar y agregar al aderezo.  Añadir la sal y batir bien.
Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras.  Agregar al tazón y mezclar bien con el aderezo.  Agregar los croutons al ajo y pimienta al gusto y volver a removerla. Servir de inmediato.

RECETA DE CROUTONS AL AJO

Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos

Preparación rápidar:
Corta el pan en cubitos.  Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y agrégar el ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar.  Retirar el ajo, agregar el pan y saltear, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente.  Agregar los daditos de pan a la ensalada.

ENSALADA ESPECIAL DE
PATATAS, HUEVO Y ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lechuga
- 4 patatas medianas
- 2 huevos duros
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cebolla
- 4 tomates de ensalada
- 100 grs. de aceitunas rellenas
- 1 pimiento en conserva
- Vinagre, cantidad necesaria
- Salsa mayonesa, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a cocer las patatas en agua con sal, mondar y dejar enfriar mientras en el fondo de una ensaladera colocar la lechuga, bien lavada y picada finamente; la cebolla cortada en rodajas muy finas y las aceitunas.
2) Mezclar con todo ello el atún, incorporando un poco de vinagre; con estos ingredientes se forma una pirámide. Alrededor colocar los huevos duros cortados en gajos, los tomates y las patatas en rodajas, alternando con rajitas de pimiento morrón. Cubrir con la salsa mayonesa y servir de inmediato.

ENSALADA ARCOIRIS
CON QUINOA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de quínoa preparada
- 1 taza de morrones verdes, cortados en cubitos
- 4 rabanitos, cortados en cubitos
- 1 choclo, cocido y desgranado
- 1 taza de repollo morado, picado
- 1 ½ tazas de tomates cherry, cortados y sin semillas
- 1 zanahoria, rallada
- 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
- 1 aguacate pelado y cortado en cubos
- 3 cucharadas de cebollas al Malbec (opcional)
- Aderezo a base de jugo de lima y cilantro, c/n
- Sal al gusto
- 6 hojas grandes de lechuga francesa

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol grande, colocar la quinoa y agregar todos los ingredientes excepto la lechuga. Mezclar bien para integrar.
2) Lavar y secar las hojas de lechuga. Colocar las hojas en el borde del bol o ensaladera en el que se sirve la ensalada. Aliñar y salar al gusto. Servir de inmediato.

ENSALADA DE CUSCÚS
CON GARBANZOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 1/3 tazas (240 gr) de cuscús instantáneo
- 1 taza (250 cc) de agua
- ½ cucharadita de sal
- 4 tomates perita
- 2 cebollitas de verdeo
- ½ taza (40 gr) de perejil fresco, finamente picado
- 1 lata de garbanzos (300 gr), enjuagados y escurridos
- 200 gr de salame picado fino, en una sola pieza
PARA LA VINAGRETA:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola mediana, poner a hervir 1 taza de agua. Retirar del fuego. Añadir el cuscús y la sal y se dejar absorber el líquido durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Cortar los tomates por la mitad, quitar las semillas y cortar en dados pequeños. Cortar las cebollitas de verdeo en aros.
Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite, el vinagre, 2 cucharadas de jugo de limón, el ajo, el comino y el pimentón en un bol grande. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el perejil, el cuscús, los garbanzos, los tomates y la cebollita de verdeo en la vinagreta.
Justo antes de servir, probar la ensalada y condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón restante. Cortar el salame en cubos pequeños y mezclar en la ensalada.

ENSALADA DE CEBADA CON TOMATE
A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de cebada perlada
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 2 tallos de apio, picados en cubitos
- 1 ají colorado, en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de ciboulette fresco, picado
- 1 cucharadita de estragón fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola hervir 4 tazas de agua. Agregar sal y la cebada perlada. Cocinar 15-20 minutos o hasta que esté al dente. Colar y enjuagar con agua fría. Volcarla en un bol.
Picar los tomates en cubitos descartando las semillas y agregar al bol. Agregar el ají picado, el cilantro, perejil, ciboulette y estragón. Mezclar muy bien.
Para la vinagreta, mezclar el aceto con aceite de oliva y sal al gusto. Rociar sobre la ensalada y mezclar bien. Dejar reposar 20 minutos para que los sabores se asienten antes de servir.

ENSALDA ESPECIAL
CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 remolachas, lavadas
- 3 tazas de mezcla de hojas verdes (berro, rúcula, espinaca)
- ½ taza de nueces, picadas
- 70 gr de queso de cabra, en grumos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera. Envolver cada remolacha en papel aluminio, colocar sobre la asadera y llevar al horno.
Cocinar 50 minutos. Retirar, pelarlas y cortar en cubos.
En una ensaladera, colocar la mezcla de hojas verdes, salpicar con los cubos de remolacha y las nueces. Distribuir encima los grumos de queso de cabra. Hacer una simple vinagreta con sal, pimienta, aceto, aceite de oliva y miel. Rociar sobre la ensalada y servir.

ENSALADA MURCIANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 tomates grandes y maduros cortados en trozos
- 150 gr de pimientos rojos asados, en tiras
- ½ cebolla pequeña en láminas finas
- 150 gr de atún en conserva
- Sal al gusto
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre

Preparación en un paso:
En una ensaladera poner el tomate troceado, los pimientos rojos, la cebolla, las alcaparras y sazonar con la sal, el aceite y el vinagre, mezclando bien. Finalmente colocar el atún por encima y servir.

ENSALADA MARINERA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 4 tacitas de arroz
- 1 cebolla
- 1 kg de mejillones
- 1 ramito de perejil
- 200 gr de colas de gambas
- Sal al gusto
- Aceite, c/n
- Vinagre, c/n
- 1 huevo duro

Preparación paso a paso:
Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a escurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo. Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abran al vapor. Según se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar el líquido de cocción por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.
Poner la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite y dejar que se ablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por último los mejillones y su caldo de cocción. Cocer un par de minutos todo junto.
Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas. Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz. Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorar con él la ensalada. Se puede aliñar la ensalada con una mayonesa clarita si se prefiere.

ENSALADA MEDITERRÁNEA
A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadas de alcaparras
- 1 zanahoria
- Aceitunas negras al gusto
- 16 langostinos
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Perejil, c/n
- 1 cucharada de mostaza
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
 - Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien. Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.
A continuación, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sartén antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.
Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.

ENSALADA MEDITERRÁNEA AL TOMILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz largo vaporizado
- Zumo de medio limón
- 400 gr de mejillones
- 1 chorrito de vino blanco
- 400 grs. de almejas
- 1 cucharada pequeña de tomillo seco
- 8 cucharadas de mayonesa
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos. Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fría) y dejarlo enfriar.
Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con un chorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran al vapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la cocción y añadirle el zumo de limón.
Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo y dejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y añadir el arroz, las almejas y los mejillones.

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 4 tazas de lechuga, lavada, seca y partida en trozos pequeños
- 2 tazas de espinacas, picadas gruesas
- ½ taza de brotes de alfalfa
- 2 tazas de Pollo asado (grillado) sin piel y desmenuzado
- 2 tazas de espárragos
- ½ taza de zanahorias en bastoncitos
- 1 cucharadita de curry
- Aderezo de mayonesa al curry (ver receta abajo)

Preparación paso a paso:
En una ensaladera grande, combinar la lechuga, las espinacas y los brotes.  Quitar la parte dura de los espárragos y córtalos diagonalmente en trozos de 2 cm. Echar en agua hirviendo y cocinar 3 o 4 minutos, o hasta que se pongan de color verde brillante.
Retirar del agua hirviendo y poner inmediatamente en agua fría.  Echar el agua hirviendo sobre las zanahorias y dejar blanquear durante 1 o 2 minutos. Escurrir.
Agregar el pollo, los espárragos y las zanahorias a la ensalada verde. Servir de inmediato.

RECETA DEL ADEREZO DE MAYONESA AL CURRY

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 a 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel.
- ½ cucharadita de polvo de curry.
- ½ cucharadita de albahaca seca, o bien 2 cucharaditas de albahaca fresca picada.
- 1 cucharadita de cebolletas o chalotes picadas
- ¼ cucharadita de sal marina (optativo)
- Pimienta negra recién molida

Preparación del aderezo:
Es un tazón pequeño, combinar el aceite, el zumo de limón, la mayonesa y la miel.  Batir hasta que esté cremoso.  Agregar el curry, la albahaca, las cebolletas y la sal marina y vuelve a batir.  Verter sobre la ensalada, sazonar con pimienta a gusto.

POLLO EN SALPICON

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- Un pollo asado deshuesado y desgrasado (sin piel)
- 150 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 150 gr de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- 4 huevos duros
- Un vasito de vinagre de Jerez
- 3 cebollas
- 4 tomates no muy maduros sin piel

Preparación en dos pasos:
1) Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate; picar el ajo; cortar en juliana bastante perejil y las aceitunas en rodajitas. Mezclar todo en una fuente de servir y añadir todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez y reservar.
2) Desmenuzar el pollo en trozos pequeños, y mezclarlo con el contenido de la fuente reservada y también añadir los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos. Poner en la nevera hasta la hora de servir, pues este plato está mejor un poco frío.

Ensaladas con Mariscos o Pescados

ENSALADA DE CAMARONES
CON AGUACATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de camarones cocidos, limpios y sin cáscara
- 3 aguacates sin carozo, pelados y cortados en cubitos
- 1 manojo de cebollitas de verdeo, picadas
- 3 tomates grandes, cortados en cubitos
- 1 pimiento, picado
- ½ manojo de cilantro, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación en un paso:
Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar el aguacate, las cebollitas de verdeo, el tomate, el pimiento, el cilantro, el jugo de limón y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la heladera por lo menos 15 minutos antes de servir.

ENSALADA DE HOJAS VERDES
CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de hojas verdes
- 100 gr de tomatitos cherry
- 50 gr de pistachos
- 50 gr de castañas de cajú
- 4 fetas de salmón ahumado
- El jugo de 1 limón

Preparación en un paso:
Dividir las hojas verdes, los tomates cherry, las castañas y los pistachos en 4 platos. Cortar el salmón en piezas de 2 cm, y dividirlas en cada plato. Rociar la ensalada con jugo de limón y servir bien frío.

ENSALADA DE ATÚN CON BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 185 gr de atún al agua en lata, escurrido
- ½ cabeza de brócoli, finamente picado
- ½ cabeza de coliflor, finamente picado
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 2 tallos de apio finamente picados
- 225 gr de mayonesa bajas calorías
- 4 panes pitas

Preparación rápida:
En un bol grande, mezclar el atún, el brócoli, el coliflor, la cebolla y el apio. Agregar mayonesa hasta que la ensalada tenga la consistencia deseada. Servir sobre pan de pita.

ENSALADA DE KANIKAMA
CON AGUACATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de kanikama, cortada en cubos
- 120 gr de apio picado
- 1 zanahoria mediana rallada
- ½ aguacate picada
- 2 huevos duros
- 180 gr de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Por último, añadir el kanikama y mezclar con cuidado. Salpimentar al gusto. Llevar a la heladera hasta antes de servir. Decorar con gajos de limón y perejil.

ENSALADA DE QUINOA
Y KANIKAMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de quinoa
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 4 cucharadas de yogur griego natural
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 palitos de kanikama, cortados en cubitos
- ¼ de pepino, pelado y cortada en cubitos
- ½ manzana verde, pelada y cortada en cubitos
- 4 langostinos

Preparación paso a paso:
Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y condimentar con sal y pimienta. Dejar entibiar y mezclar con la ralladura de naranja.
En un bol, combinar el yogur, el jugo de limón y el kanikama.
En una ensaladera, colocar una base de quínoa, luego la salsa de yogur y finalmente la manzana y el pepino en cubitos. Decorar con langostinos y servir.

ENSALADA DE CALAMARES AL
VINO BLANCO CON CEBOLLAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de calamar, limpio
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 250 cc de vino blanco
- 125 cc de agua
- 2 cucharadas de chalotes, finamente picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 125cc de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 125cc de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Quitar los tentáculos y la cabeza del calamar. Sacar el cartílago interior y descartar. Retirar el pellejo y descartar también. Enjuagar con agua fría y cortar en aros. Separar los tentáculos de la cabeza y descartar esta última también.
Colocar la cebolla, 1 ajo machacado, el vino y el agua en una cacerola mediana. Dejar que hierva. Agregar el calamar limpio (aros y tentáculos). Reducir el fuego a lo más bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Mientras tanto, preparar el aderezo. En un bol mediano, mezclar los chalotes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, junto con la sal y la pimienta.
Una vez que el calamar se ha cocido, escurrir y dejar enfriar un poco. Mezclar bien con el aderezo para que se empape completamente. Cubrir y dejar marinar por lo menos 15 minutos antes de servir.

ENSALADA THAI CON
CAMARONES Y JENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de camarones, limpios
- 250 gr de fideos largos
- 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 zanahoria, en bastones muy finitos
- 1 cebollita de verdeo, picada
- 1 ají colorado, en fina Juliana
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 pizca de ají molido
- 6 hojas de albahaca cruda, en Juliana

Preparación paso a paso:
Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Colar y pasarlos por agua fría para quitar el almidón. Reservar.
En una sartén con 1 cucharadita de aceite, saltear los bastoncitos finos de zanahoria con la cebollita de verdeo, el ajo, y los bastones de ají colorado hasta apenas ablandarlos. Agregar los camarones y saltear todo junto hasta que se pongan rosados. Retirar y mezclar con los fideos.
En un bol, mezclar el aceite de sésamo, el aceite común, la miel, la salsa de soja y un poquito de ají molido. Batir con batidor de alambre y volcar sobre los fideos. Mezclar con dos tenedores para incorporar los sabores. Salpicar con albahaca y servir.

ENSALADA DE ATÚN
“ESTILO CÉSAR”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 planta de lechuga criolla, lavada y trozada
- 240 gr de atún al agua en lata, escurrido
- 2 huevos duros, pelados
- 1 taza de croutones de pan tostado
- 4 cucharadas de queso crema a las hierbas
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Virutas de queso Parmesano, al gusto
- 1 cucharada de mayonesa light

Preparación paso a paso:
Colocar la lechuga trozada en una ensaladera y distribuir encima el atún ligeramente trozado con un tenedor pero no demasiado desarmado.
Cortar los huevos duros en cuñas y distribuir encima. En un bol, mezclar la mayonesa con el queso crema y 1 cucharadita de jugo de limón.
Rociar la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Al momento de servir, salpicar con croutones, virutas de Parmesano y salsear con la crema de mayonesa a las hierbas.

ENSALADA DE PIÑA CON MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una piña
- Una lechuga tipo iceberg
- Quisquillas (unas 12)
- Mayonesa, c/n
- Un limón
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 barritas de marisco
- Kétchup, c/n

Preparación paso a paso:
Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.
Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar. Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
Mezclar la mayonesa con el kétchup en 4 partes de mayonesa por una parte de kétchup. Así se obtiene la salsa rosa para el preparado final.
Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible. Adornar cada copa con una rodaja de limón.

ENSALADA CAMPERA CON GAMBAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 patatas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebolletas medianas (incluido el verde)
- 4 huevos hervidos duros
- 2 tomates grandes y maduros
- 1 pepino mediano
- 1 lata de atún en aceite
- 100 gr de gambas
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- Vinagre, c/n
- Perejil, c/n

Preparación paso a paso:
Lavar las patatas y ponerlas con piel y todo a cocer, en una olla con agua que las cubra. Esto tardará unos 20 o 25 minutos. La patata está cuando al clavarle una puntilla e intentar sacar la patata a la superficie se escape o se escurra del cuchillo. Ahora dejar que se enfríen un poco y seguido pelarlas.
Lavar bien el resto de las hortalizas. Cortar los pimientos en trozos de un par de centímetros, el pepino en cuadraditos. Pelar el tomate, quitarle las pepitas. Cortar en trocitos, junto con la cebolleta.
Mezclar todos los ingredientes y añadir el atún y las gambas. Para consumir inmediatamente sólo aliñar con aceite de oliva, un poco de vinagre y rectificar con sal. Si no se consume de inmediato, es mejor no aliñarla hasta el momento de consumirla.
Por último, pelar los huevos duros y los cortar en cuartos o en rodajas, como más se desee. Ahora disponer en plato o bien servirla en un bol,  y espolvorear con perejil recién picado.

ENSALADA DE ATÚN
A LA VINAGRETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de atún en aceite
- 7 hojas de lechuga
- 1 pepinillo
- 20 aceitunas verdes
PARA LA VINAGRETA:
- 2 huevos cocidos
- Perejil picado, c/n
- ½ vaso de vinagre
- 1 tomate pelado y sin pepitas
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 pepinillo en vinagre
- ½ pimiento morrón asado

Preparación en dos pasos:
1) Limpiar las hojas de lechuga y colocar en círculo en el plato. Encima poner el atún en trozos simétricos. Por último, agregar las aceitunas.
2) Para la vinagreta, picar muy fino los huevos, el tomate, el pepinillo y el pimiento morrón asado. Mezclar todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre y sal. Aliñar la ensalada y servir de inmediato.

ENSALADA DE BERROS Y SALMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 150 grs. de salmón ahumado
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 manojo de berros
- 50 grs. de champiñones
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar los tallos terrosos a los berros, lavarlos bien en varias aguas y escurrirlos muy bien. Limpiar los champiñones bien, escurrirlos y cortarlos en láminas finas.
Repartir las lonchas de salmón en 4 platos llanos bien extendidas. Repartir por encima las láminas de los champiñones y colocar los berros en el centro de los platos.
Mezclar en un cuenco el zumo de limón, la mostaza, el aceite y sal. Repartir sobre la ensalada y servir con las alcaparras por encima.

Ensaladas con Frutos Secos

ENSALADA VERDE CON NUECES
Y CEBOLLAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 10 porciones):
- 2 cebollas cortadas en cuartos
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de caldo de pollo
- 6 cucharadas de vinagre de vino
- 14 tazas de hojas de lechuga
- 1 taza de nueces tostadas
- ½ cebolla morada, cortada en rodajas finitas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
Colocar las cebollas cortadas en una asadera. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con azúcar. Llevar al horno por 30 minutos. Dar vuelta las cebollas y dejar que se caramelicen bien, y cocinar más o menos por otros 30 minutos. Dejar enfriar.
Pasar las cebollas por la procesadora, añadir el resto del aceite, el caldo de pollo y el vinagre, hasta lograr una mezcla bien suave y homogénea. Salpimentar al gusto. Tapar y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
En una ensaladera grande, colocar las hojas verdes, las nueces y la cebolla morada. Añadir el aderezo y mezclar bien. Para servir, rociar por encima con algunas nueces.

ENSALADA DE FRUTOS SECOS
CON MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 manzana, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de almendras
- 1 cucharada de castañas de cajú
- 1 cucharada de pasas de uvas
- 1 cucharada de nueces
- 1 cucharadita de pistachos (sin cáscara)
- 100 gr de queso Gruyere, cortado en cubos
- 100 gr de hojas de lechuga mantecosa
- Mayonesa liviana, c/n

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar bien. Cubrir con la cantidad de mayonesa al gusto, mezclar y servir de inmediato.

ENSALADA DE ENDIBIAS
CON ROQUEFORT Y NUECES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 nueces
- 150 gr de queso Roquefort, en grumos
- 8 endivias chicas
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de yogur griego
- 100 gr de queso crema
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
En un bol, colocar las endivias, el queso roquefort y las nueces. En un bol aparte, mezclar el yogur griego con el queso crema. Salpimentar al gusto. Rociar el aderezo sobre la ensalada y servir.

ENSALADA DE RÚCULA CON
PARMESANO, PERA Y NUECES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 puñados de rúcula
- 1 pera colorada
- ½ taza de nueces, picadas grueso
- ½ taza de Parmesano, en cintas
PARA LA VINAGRETA:
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Trozar la rúcula con las manos y colocar en una ensaladera. Cortar la pera al medio y quitar las semillas. Sin pelarla para que no se ponga negra, cortar en láminas y desparramar sobre la ensalada. Salpicar nueces encima.
2) Cortar el queso Parmesano con un pela-patatas haciendo cintas finitas y anchas. Esparcir por encima y rociar apenas con una vinagreta simple de aceto balsámico y aceite de oliva justo antes de servir.

ENSALADA TIBIA DE
ZUCCHINIS CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 350 gr de zucchinis, cortados en fina juliana
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Calentar el aceite en una olla, y dorar las almendras, durante 1 a 2 minutos. Agregar los zucchinis. Rehogar por unos minutos, y salpimentar al gusto.

ENSALADA TIBIA DE CALABAZA
CON PARMESANO Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 rodajas de calabaza, pelada
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 3 tazas de rúcula, fresca
- 50 gr de parmesano, en escamas peladas con pela-patatas
- 1 puñado de almendras, fileteadas
PARA LA VINAGRETA:
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar una asadera, colocar encima las rodajas de calabaza, rociar con 1 cucharada de aceite y llevar al horno.
Cocinar 45 minutos hasta que estén doradas y tiernas pero no deshechas. Retirar y dejar entibiar apenas.
En una ensaladera, colocar la rúcula y esparcir encima los cubos de calabaza tibia. Salpicar con almendras y escamas de Parmesano.
Para la vinagreta, mezclar juntos la miel, el aceto, el aceite de oliva, sal y pimienta. Rociar sobre la ensalada y servir.

ENSALADA TRICOLOR

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 gallina o pollo de 2 Kg
- 1 ½ taza de mayonesa liviana (light o dietética)
- 2 tazas de patatas cocidas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- ½ taza de apio (celery) picadito
- ½ taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- ½ taza de aceitunas
- 2 huevos duros picaditos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- ½ taza de petit pois (guisantes verdes)
- ½ taza de nueces picaditas
- 1 lechuga

Preparación en 2 pasos:
1) Desgrasar por completo la gallina retirando la piel y la grasa visible. Hervir la gallina hasta que este blanda. Enfriar y desmenuzar toda la gallina.
2) Luego, junto a la mayonesa mezclar con los demás ingredientes. Servir bien fría sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA DE REMOLACHA
CON NUECES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 remolacha envasada al vacio
- ½ lombarda
- 2 manzanas
- Sal al gusto
- 100 gr de nueces peladas
- Mayonesa, c/n

Preparación en un paso:
Coger una ensaladera y poner en ella en primer lugar la remolacha troceada, la lombarda, también troceada, las manzanas peladas y cortadas a trocitos pequeños, echar sal, mezclar. Añadir 4 cucharadas de mayonesa, mezclar bien y adornar por encima con las nueces, meter al fresco hasta el momento de servir.

ENSALADA TEMPLADA DE
PERA CON NUECES Y BACÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- ½  lechuga iceberg
- 1  tomate
- 1  pera
- 1 kiwi
- 1 paquete de bacón
- 12 nueces
- Aceite, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Freír el bacón con muy poco aceite a fuego lento. Ir moviendo cada tanto para que no se pegue y queme. Lavar la lechuga, escurrirla bien, cortarla pequeña y ponerla en un bol.
Abrir las nueces, pelarlas y echarlas también. Lavar la pera, pelarla, cortar a tiras y añadirla. Pelar el kiwi y a trocitos pequeños añadirlo también.
Lavar el tomate, quitarle el corazón y añadirlo cortado a trozos pequeños. Añadir el bacón, aliñar con un poco de aceite y sal y a disfrutar.

ENSALADA AROMÁTICA DE
REPOLLO CON NUECES

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ repollo verde rizado
- ½ lombarda
- 1 cebolla dulce pequeña
- 200 gr de queso fresco magro
- 75 gr de nueces peladas
- Aceite de oliva, c/n
- Pimienta al gusto
- Aceto balsámico o vinagre de vino, c/n

Preparación paso a paso:
Lavar bien las hojas de la lombarda y del repollo. Quitar la nervadura central y picarlas en juliana muy fina.
Pelar la cebolla partirla por la mitad y hacer medias lunas fintitas. Trocear el queso en dados pequeños.
Distribuir los ingredientes en una fuente plana y aderezar con sal, aceite y crema de aceto balsámico. Servir de inmediato para que los repollos estén bien crujientes.

ENSALADA TIBIA DE
NARANJA CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lechuga tipo roble rojo
- 1 rama de apio
- 2 naranjas
- 40 gr de almendra laminada
- 95 ml de aceite de oliva virgen extra
- 45 ml de vinagre de manzana
- 40 gr de azúcar moreno
- Una pizca de perejil seco
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Primero preparar una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, una pizca de sal al gusto, una pizca de pimienta negra también al gusto y el perejil picado. Batir bien todos los ingredientes de la salsa y dejar en la nevera durante unos 20 minutos.
Lavar y se escurrir bien la lechuga, cortar a trozos medianos y colocar en una ensaladera. Trocear la rama de apio en juliana y añadir sobre las hojas de lechuga. Pelar las naranjas y separar los gajos. Colocar sobre los trozos de lechuga y el apio.
Por otra parte poner en una sartén a fuego muy lento las láminas de almendra con el azúcar moreno y un chorrito de aceite hasta que el azúcar se deshaga y las almendras estén un poco tostadas.
Verter sobre las naranjas las láminas de almendra ya tostadas directamente desde la sartén y posteriormente aliñar todo con la salsa vinagreta. Servir tibia al momento.

ENSALADA AVINAGRADA DE
LENTEJAS CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ lombarda (repollo colorado), deshojada y lavada
- 1 lechuga rizada lavada y picada en juliana
- 300 gr lentejas cocidas frías
- 2 tomates rojos
- 1 lata grande de atún, en aceite de oliva
- 15 almendras tostadas
PARA LA VINAGRETA:
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva virgen, c/n
- 2 cucharaditas de mostaza de frutos rojos
- 2 cucharadas de nueces picadas
- Un chorro de vinagre balsámico de Módena

Preparación paso a paso:
Picar en juliana la lombarda. Cortar los tomates en medias rodajas. Distribuir los ingredientes de la ensalada en una fuente.
Preparar la salsa pelando los huevos y aplastando con un tenedor la yema, agregar el aceite, la mostaza, el vinagre y mezclar bien.
Picar la clara y agregarla junto con las nueces. Salpimentar y mezclar y servir junto con la ensalada.

Ensaladas con Quesos o Jamón

ENSALADA ESPECIAL
CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 4 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de jamón de York, en trocitos
- 1 taza de queso, en trocitos
- 2 tazas de mayonesa
- 3 cucharadas de kétchup

Preparación en dos pasos:
1) En una fuente colocar la lechuga picada, encima poner los tomates luego el pimiento, el jamón y el queso, todo en cuadraditos.
2) En dos recipientes pequeños repartir la mayonesa, a uno de ellos agregarle el kétchup y colocarlas a los costados de la fuente para que se sirvan con la ensalada.

ENSALADA VERDE CON
JAMÓN CROCANTE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de mezcla de hojas verdes, limpias (radicheta, berro, espinaca, rúcula)
- 150 gr de jamón serrano en fetas, cortadas en cintas
- 150 gr de champiñones, en rodajas
- 50 gr de Parmesano, en escamas
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva y aceto, al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar la mezcla de hojas verdes en una ensaladera.
En una sartén al fuego, dorar las cintas de jamón hasta que se pongan secas y crocantes. Retirar y agregar a la ensalada.
En la misma sartén, calentar unas gotas de aceite de oliva y saltear las rodajas de champiñón hasta que estén doradas. Agregarlas a la ensalada. Salpicar con escamas de queso parmesano y condimentar al gusto con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

GUARNICIÓN ESPECIAL DE
RÚCULA CON PARMESANO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 2 atados de rúcula fresca, limpia
- 1 puñado de tomates secos, cortados en tiritas
- 1 morrón colorado, cortado en tiritas
- 50 gr de queso Parmesano, en escamas
- Aceite de maíz, aceto, sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
Colocar la rúcula lavada y seca en la ensaladera y salpicar con los tomates secos picaditos y el morrón. Rallar el Parmesano con el pela patatas para conseguir escamas. Agregarlo a la ensalada y condimentar justo antes de servir para que no se ponga fea la rúcula.

ENSALADA DE REMOLACHA ASADA
CON QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 remolachas, lavadas
- 3 tazas de mezcla de hojas verdes (berro, rúcula, espinaca)
- ½ taza de nueces, picadas
- 70 gr de queso de cabra, en grumos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera. Envolver cada remolacha en papel aluminio, colocar sobre la asadera y llevar al horno.
Cocinar 50 minutos. Retirar, pelarlas y cortar en cubos.
En una ensaladera, colocar el mezcla de hojas verdes, salpicar con los cubos de remolacha y las nueces. Distribuir encima los grumos de queso de cabra. Hacer una simple vinagreta con sal, pimienta, aceto, aceite de oliva y miel. Rociar sobre la ensalada y servir.

ENSALADA DE RÚCULA CON
CHAMPIÑONES Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 tazas de rúcula fresca, lavada
- 150 gr de champiñones frescos, en rodajas
- 150 gr de jamón crudo, cortado en cintas
- 50 gr de Parmesano, rallado en escamas con pela patatas
PARA LA VINAGRETA:
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
En una ensaladera, colocar la rúcula bien lavada y seca. Agregar las cintas de jamón crudo y los champiñones en rodajas. En un bol hacer una vinagreta rápida mezclando el limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Rociar sobre la ensalada y esparcir encima el queso en escamas.

ENSALADA LUXURY

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 huevo duro picado
- 1 planta de lechuga
- ½ taza de aderezo de queso azul
- ¼ taza de almendras tostadas cortadas al medio
- 40 gr de queso azul en grumos

Preparación en un paso:
En un bol mediano, combinar la lechuga cortada, el huevo duro picado, el aderezo, las almendras y por último espolvorear con el queso azul en grumos. Mezclar bien y servir sobre una rodaja de pan de campo tostado.

ENSALADA ESPECIAL
MULTI COLORES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 planta de lechuga
- 2 pomelos medianos, en gajos sin piel
- 1 aguacate en rodajas delgadas
- 115 gr de queso de cabra, desmenuzado
- 1/3 taza de semillas de granada fresca
- ¼ taza de ciboulette fresco picado
- ¼ taza de nueces tostadas y picadas
PARA EL ADEREZO:
- 1/3 taza de jugo de pomelo fresco
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación paso a paso:
Cortar el tronco de la planta de lechuga y liberar las hojas. Cortar las hojas por la mitad. Lavar y escurrir bien.
En un bol grande, combinar la lechuga, el pomelo, el aguacate, el queso de cabra, las semillas de granada, el ciboulette y las nueces.
Para preparar el aderezo, mezclar el jugo de pomelo, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta en un recipiente aparte.
Poco a poco, agregar el aceite y batir hasta lograr un aderezo homogéneo. Cubrir y guardar en la heladera. Agregar el aderezo a la ensalada justo antes de servir.

ENSALADA DE RÚCULA CON
CROUTONES Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 5 porciones):
- 1 atado de lechuga morada
- 2 atados de rúcula
- ½ taza de croutones, comprados o caseros
- 100 gr de queso de cabra, en grumos
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar y cortar la lechuga, separar las hojas de rúcula y colocar todo en una ensaladera grande. Salpicar con grumos de queso de cabra.
2) Para la vinagreta, mezclar en un bol el aceto, el aceite, sal y pimienta. Mezclar con batidor de alambre hasta lograr una emulsión y corregir el sabor con más o menos sal, al gusto. Rociar sobre la ensalada y salpicar con croutones justo antes de servir para que no se humedezcan.

ENSALADA DE PERAS
CON QUESO PECORINO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de lechugas mixtas (rúcula, criolla, mantecosa y morada)
- 1 pera madura y firme, con cáscara, sin semillas y cortada en rodajas
- 55 gr de nueces, picadas
- 55 gr de queso Pecorino Romano, en escamas grandes
PARA LA VINAGRETA:
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Para la vinagreta: en un bol, combinar el jugo de limón, el vinagre, la mostaza y la miel. Batir con batidor de alambre y al mismo tiempo incorporar lentamente el aceite de oliva para formar una emulsión. Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mezclar con la vinagreta. Servir.

ENSALADA DE HOJAS TIBIA CON
CHAMPIÑONES Y PARMESANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 tazas de mezcla de hojas verdes y lechugas (a elección)
- 350 gr de champiñones, cortados al medio
- 50 gr de Parmesano, rallado en láminas finas
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite, saltear los champiñones hasta dorarlos un poquito.
En una ensaladera, colocar la mezcla de lechugas, los champiñones, y láminas finas de queso Parmesano.
En un bol, batir juntos el aceto, sal, pimienta y aceite de oliva hasta integrar en una vinagreta. Rociar sobre la ensalada y servir.

ENSALADILLA RUSA
CON JAMÓN Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- ½ kg de patatas
- 50 gr de jamón de York
- 1 lata de espárragos
- 300 gr de guisantes
- 150 gr de judías verdes
- 3 zanahorias
- 1 pimiento morrón en conserva
- 2 huevos cocidos duros
- 1 taza de salsa mayonesa
- Perejil, c/n
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Los ingredientes vegetales deberán cocerse en olla a presión con agua y sal, por separado o bien todos juntos en bolsitas de tela que venden al efecto. Las patatas se pondrán ya mondadas y cortadas en cuadritos, así como las zanahorias. Los guisantes desgranados y las judías cortadas muy finas, en juliana. Tanto los guisantes como las judías pueden ser también de conserva, no así las zanahorias y las patatas. El tiempo de cocción de las hortalizas será de unos diez minutos.
2) Una vez cocidas y frías, se mezclan todas, se le añade el jamón de York cortado en taquitos y el pimiento morrón y los huevos duros en trocitos. Se mezcla todo con mayonesa y se decora con perejil.

ENSALADA TEMPLADA DE HABAS

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 y ½ kg de habas
- 2 tomates
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 cebolletas
- 2 pimientos de piquillo en lata
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramillete de hierbabuena
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Quitar las vainas a las habas, lavarlas y escurrirlas muy bien. Calentar aceite en una cacerolita de fondo grueso y agregar las habas, dejándolas cocer en el aceite, con el fuego muy lento, durante unos 40 minutos. Mover de vez en cuando con cuidado para que la piel de las habas no se rompa.
A continuación, pelar las cebolletas, cortarlas en aros finos y agregarlas a las habas. Dar unas vueltas y sacar ambas cosas escurridas. Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y agregarlos a las habas, junto con los pimientos troceados. Colocar en una fuente.
Colocar las lonchas de jamón entre dos placas de horno y asarlas a media potencia unos 10 minutos ó hasta que estén muy crujientes. Sacar y reservar.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la hierbabuena muy picada y la sal. Regar las habas y mezclar con cuidado. Trocear el jamón, colocar las lascas sobre las habas y servir inmediatamente.

La historia de la “sopa”

La sopa se considera que es tan antigua como la historia misma de la cocina. En momentos en que la comida era escasa, el vertido de diversos ingredientes en una olla para hervir no sólo era barato, sino llenaba. Su constitución simple la hace accesible a ricos y pobres por igual, y los ingredientes simples la hacen fácil de digerir tanto para enfermos como para personas rebosantes de salud. Cada cultura ha adoptado su propia versión de sopa con los ingredientes propios a cada región: el gazpacho en España, la sopa de remolacha en Rusia, el minestrone en Italia… pero los fundamentos que la sustentan siguen siendo los mismos.

De la papilla a la sopa

Los caldos precedieron a las sopas. Se elaboraron de dos clases: caldos dulces, elaborados con vegetales frescos en su estado natural, y caldos ácidos, obtenidos, ya sea con plantas ácidas, como las ortigas, por fermentación láctica. De estas sopas ácidas parece ser que ha sobrevivido una, el “bortsch” ruso y eslavo, que en la prehistoria fue una de las recetas más generalizadas en Europa.
La papilla acuosa es el más probable origen de la sopa. Los cereales se tuestan y se muelen hasta formar una pasta, que luego se cocinan. La palabra "sopa" se deriva probablemente del pan sobre el que se vierte la papilla, llamada "bocado" o "apoyo". Antes de esta palabra vino, la mezcla la cual le llamaban caldo o guisado. La papilla sigue siendo un alimento básico en algunas culturas, pero, a veces hecha con otros alimentos ricos en almidón, como las legumbres, las castañas o las hortalizas de raíz.
Cocinar la sopa tenía cierto atractivo y ventajas para nuestros antepasados culinarios. A diferencia del aire caliente generado por un fuego para asar, hervir el agua entra en contacto por completo con los alimentos sumergidos. Esto permite un tiempo de cocción más rápido y la cocción es más completa. También abre los alimentos a nuevos sabores. Por ejemplo, los granos de cereales liberan el almidón en el líquido y hacen que se espese. Combinar varios ingredientes y dejar que se mezclen crea un nuevo sabor. En las sopas es permitido el uso de ciertas partes de animales, en especial los huesos, ya que llevarlos a ebullición extrae un sabor natural. Algunas plantas no comestibles, tales como bellotas, se convierten en consumibles después de la ebullición alejando los venenos o sabores indeseables. Así una combinación de ingredientes puede dar origen a infinidad de recetas de sopas, aunque se corre el riesgo de obtener sabores poco gustosos al paladar.

La popularidad de la sopa

Los historiadores creen que la sopa fue la base para los primeros restaurantes públicos en París en el siglo XVIII. Las sopas como el caldo, el consomé y el bouillion hicieron su debut en estos "restoratifs", palabra de la que deriva "restaurante". Mientras que una característica definitoria de la sopa son los líquidos, los expertos de la etiqueta dicen que comemos la sopa, en lugar de bebemos, porque es parte de la comida, ya sea como entrante o platillo principal. La consistencia, la preparación y los ingredientes no hacen por lo general la diferencia en la forma en que se consume.
La sopa se convirtió en una comida rápida o casi instantánea a medida que la ciencia avanzó. La “sopa de bolsillo” era popular entre los viajeros coloniales, ya que podría ser fácilmente confundido con un poco de agua. Las sopas enlatadas y deshidratadas llegaron en el siglo XIX y se mantenían a los vaqueros y soldados alimentados en el camino. Más tarde, las sopas fueron adaptadas para cumplir con restricciones en la dieta, como la baja en la sal y alto contenido en fibra. Hoy prácticamente los regímenes más efectivos para bajar de peso consideran a las sopas y caldos como el primer plato indispensable tanto en almuerzo como en la cena. Es una comida baja en calorías, pero que satisface o calma el apetito voraz. Ciertas recetas además son recomendadas para una nutrición saludable según la Medicina Natural. Por lo tanto el efecto de una sopa puede ser doble: cuidar la silueta y la salud. ¡Es hora de probar una deliciosa sopa!

Caldos y Consomés

CALDO CONCENTRADO DE VEGETALES

Ingredientes (para 2,5 litros de caldo):
- Agua, cantidad necesaria
- 2 cebollas, medianas, peladas y cortadas por la mitad
- 4 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, con sus hojas
- 1 ramita de perejil
- ½ litro de vino blanco
- 1 puerro, cortado
- 50 gr de hongos secos, chilenos
- 1 zucchini, grande y cortado en tres partes
- 1 morrón verde, sin semillas y cortado en trozos grandes
- 1 morrón rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
- Romero, salvia, tomillo y estragón frescos, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar bien todos los vegetales y cortar de acuerdo a las indicaciones. En una cacerola grande con capacidad para 5 litros, colocar todas las verduras. Introducir las hierbas frescas atadas en un bouquet. Cubrir con el agua y poner a hervir a fuego lento durante unas 2 horas. Agregar agua a medida que se evapora para mantener los ingredientes cubiertos.
Luego de 2 horas, agregar el vino blanco, tapar la cacerola y continuar hirviendo a fuego lento 20 minutos más. Retirar de fuego, colar el caldo, reservar el líquido y descartar los otros ingredientes. Condimentar el caldo con sal y pimienta a gusto. Se puede consumir en el momento o congelar para utilizar más adelante.

CALDO DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- ½ kg de carne de ternera, magra, en trozos pequeños
- 1 tomate, partido en cuartos
- 2 patatas, picadas en cubos
- 3 zanahorias, picadas
- ½ cabeza de col (repollo blanco), picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 cucharaditas de perejil, picado
- 1 cucharada de sal
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 60 ml de jugo de limón fresco

Preparación en un solo paso:
Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como para cubrir y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas. Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir caliente y por último agregar jugo de limón a gusto y el resto del perejil.

CONSOMÉ LIVIANO DE AVES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 litros de agua
- 1 carcasa de pollo (desgrasada)
- 2 alas de pollo (sin piel) ó 1 muslo
- 1 muslo de pavo (sin piel)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 chirivía (pastinaca)
- 1 tomate maduro
- 1 patata pequeña
- 1 cebolla
- 1 puñado de judías verdes
- Sal al gusto

Preparación en un solo paso:
Poner a calentar el agua en una olla , añadir las verduras peladas. Quitarle la piel y grasa a las carnes. Añadir las carnes a la olla, cuando rompa el hervor, con una espumadera quitarle la espuma, dejarlo cocer entre dos y tres horas, en caso necesario añadir una taza de agua. Colar y servir en tazas ó cazuelas. Rectificar con sal. Este consomé es ideal como primer plato en un período de dieta.

CALDO CHINO DE NAPA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- ¼ de kg de pechuga de pollo desmenuzada
- ½ cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 huevo.
- 1 napa pequeña (o col china)
- 1 cubo de consomé (sabor vegetales)
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soya china al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En 1 litro de agua, poner a cocer el pollo con ½ cebolla. Cuando ya esté tierno, añadir el cubito de consomé. Mientras tanto picar y lavar la napa en tiras pequeñas; batir el huevo y reservar.
2) Cuando este el caldo a pleno hervor añadir la napa, dejar solo unos minutos ya que no debe de quedar muy blanduzca. Entonces apagar y añadir el huevo batido en forma de hilo, salpimentar y agregar unas gotas de salsa de soya.

CALDO A LA MEXICANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 2 pechugas de pollo desgrasadas y sin piel
- 4 ajos
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio en trozos pequeños
- 1 puñado de arroz crudo
- 1 puñado de garbanzos cocidos (o en lata)
- 3 zanahorias
- 2 rodajas de calabazas dulces
- 1 chile chipotle en lata
- Maíz amarillo en grano (o de lata)
- 2 aguacates (palta)
- 200 gr de queso chihuahua en trocitos (o queso panela)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar suficiente agua fría en una olla grande (para que quepan todos los ingredientes). Poner a fuego lento y colocar las pechugas de pollo en trozos grandes, luego los ajos, la cebolla y el apio. Salpimentar al gusto.
2) Dejar que hierva retirando la espuma que puede formarse en la superficie. Luego de 20 minutos de hervor agregar el arroz previamente remojado. Agregar la calabaza en trozos pequeños y los garbanzos. Rectificar con sal y pimienta. Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y servir caliente en cazuelas. En el plato se le incorpora el elote cocido, rodajas de aguacate, queso, y chipotle al gusto (opcional).

CALDO HINDÚ DE GALLINA

Ingredientes (para 8 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- Presas de gallina de granja (muslos, patas y alas) desgrasadas
- 2 tomates medianos jugosos, en trozos
- 1 cebolla mediana, en trozos
- 1 chile pequeño, en trozos
- 5 ajos pelados enteros
- Hojas de albahaca, al gusto
- Hojas de hierba buena, perejil y cilantro, al gusto
- Hojas de chile Chiltepe (opcional)
- 2 guisquiles (o papa del aire), en trozos grandes
- 3 patatas, en trozos grandes
- 2 zanahorias pequeñas, en trozos grandes
- 4 pipianes (cucúrbita), en trozos grandes
- 2 mazorcas de maíz blanco
- ¼ taza de de arroz (para que se cocine en el caldo)
-  1 consomé de gallina o de pollo (en sobrecito)
- Sal al gusto

Preparación:
Poner a cocer en una olla grande con agua, las presas gallina solo con sal, a modo que quede cubierta, hasta que ablande un poco (no tanto), una 1 hora a fuego medio.  Cuando empieza a ablandar un poco, colocar los tomates, chile, cebolla, los ajos y la verdura junto con el arroz, para que todo se cocine junto. Realzar el sabor de la sopa agregándole el sobrecito de consomé de pollo, cuidando de no opacar el sabor natural de la gallina. Retirar del fuego una vez que el arroz y los demás ingredientes estén cocidos. Servir caliente.

CONSOMÉ DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 250 gr de camarones (langostinos)
- ½ kg de almejas
- 2 filetes de pescado (merluza)
- ½ kg de mejillones
- 1 puñado de pulpitos tiernizados
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1 pimiento morrón en tiritas
- 1 cebolla chica
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil fresco picado, al gusto

Preparación en un paso:
Poner a hervir los camarones, las almejas, el pescado y los mejillones en una olla con unos 2 litros de agua, junto con la cebolla pelada y picada, los ajos pelados y el laurel, hasta que estén cocidos. Luego salpimentar al gusto y agregar el vino blanco, los pulpitos, y dejar hervir unos minutos más en fuego mínimo. Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.

CONSOMÉ CLÁSICO DE POLLO

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 4 o 5 tazas de agua
- 2 presas de pollo con sus huesos (sin piel)
- 1 zanahoria cortada en rodajitas
- 2 ramas de apio
- 2 ramas de cebolla blanca en rama (verdeo)
- 1 pimiento limpio y cortado en cuatro partes
- 1 cubo concentrado de consomé sabor pollo

Preparación en un paso:
En una olla con agua poner a hervir las presas de pollo con los vegetales y el cubo concentrado sabor pollo. Salpimentar al gusto Dejar que hierva a fuego moderado por unos 20 minutos. Verificar sabor y dejar al fuego hasta que el pollo esté cocido. Retirar las presas y las verduras y servir caliente. Se puede espolvorear con queso rallado al gusto.

CALDO DE PESCADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 kg de partes de pescado (a elección)
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 limón, en rodajas
- 1 sobre de hierbas aromáticas
- 125 cc de vino blanco seco

Preparación en un paso:
Calentar el aceite en una olla grande. Agregar el pescado y cocinar por 2 a 3 minutos, sin que se dore. Incorporar el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego bien bajo, destapado por 25 minutos. Cubrir un colador con muselina o gasa, y colocarlo sobre un bol. Verter el caldo sobre el colador, descartando los sólidos y guardándolos para otro uso. Usar el caldo inmediatamente, o volver a la olla y cocinar hasta reducir el caldo para un sabor más fuerte y concentrado.
Este caldo se puede guardar en la heladera por 4 días o en el freezer por lo menos por 4 meses.

CALDO DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de arroz
- 3 cucharaditas de té de páprika
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates enteros picados
- ¾ taza de morrones verdes picados
- ½ taza de cebollas picadas
- 500 gr de langostinos, pelados y limpios
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla poner el caldo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20 minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
2) Agregar por último los camarones y el jugo de limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar a gusto. Los camarones deben estar bien rosados. Servir caliente.

SOPA JAPONESA DE MISO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de dashi en gránulos
- 2 cebollas de verdeo, picadas en diagonal
- 3 cucharadas de pasta de miso
- 1 cucharada de alga wakame, picada fina
- 100 gr de tofu, en cubos

Preparación en un paso:
Pasar las algas por un colador fino. Remojarlas en agua fría por 10 minutos. En una olla, combinar el litro de agua con el dashi a fuego mediano. Dejar que hierva, y luego incorporar la pasta de miso, y batir bien hasta que se disuelva. Incorporar las algas y cocinar a fuego bien bajo por 3 minutos. Repartir el tofu en cubos en las cazuelas para servir. Agregar la sopa de Miso, y luego rociar con la cebolla de verdeo picada. Servir de inmediato.

BORSCHT (SOPA POLACA)

Ingredientes (para 10 porciones):
- 4 litros de agua
- 6 hongos secos
- 8 remolachas
- 2 cebollas, cortadas al medio
- 10 granos de pimienta de Jamaica
- 4 hojas de laurel
- 5 cucharadas de aceite de girasol
- 1 limón, exprimido
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Remojar los hongos secos en agua fría durante 30 minutos. Cortar las puntas de las remolachas y colocarlas en una olla con abundante agua con sal. Dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar por 30 minutos, hasta que estén bien tiernas. Colarlas y reservar.
2) Pelar y cortar las remolachas en rodajas. Colocar en una olla grande y cubrir con los 4 litros de agua. Incorporar las cebollas, los hongos colados, la pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal y pimienta. Añadir el aceite de girasol y el jugo de limón. Cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos.
3) Servir el caldo caliente en cazuelas y decorar con hojitas de perejil.

Sopas con Verduras

SOPA FRAGANTE DE VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla roja picada
- 1 zanahoria picada
- 1 pimiento amarillo y 1 rojo pelados y picados
- 1 ají picado fino
- El jugo de 1 lima
- La ralladura de ¼ de lima
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón molido
- 1,8 litros de caldo de verduras
- 500 gr de papas peladas y cortadas en trozos
- 425 gr de tomate en lata bien escurridos y cortados en tiras
- 250 gr de maíz dulce en granos
- 2 calabacines y zucchinis, cortados en cubos
- 1 cucharada de puré de tomates
- El jugo de ½ naranja grande
- 60 gramos de fideos para sopa
- Unas gotas de salsa de Tabasco (optativo)
- Sal y pimienta a negra molida
- Perejil picado para la guarnición

Preparación en 3 pasos:
1) Poner la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ají picante, la mitad del jugo de lima y la ralladura, las especias y 300 ml de caldo en una cacerola. Tapar y dejar que rompa el hervor a fuego lento 10 minutos.
2) Destapar y agregar 150 ml de caldo, la papa y dejar cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta que el líquido se haya casi consumido. Agregar los tomates, un poco más de caldo condimentar y cocinar a fuego lento 5 minutos y después agregar los granos de maíz y el zucchini. Cocinar 4 minutos más.
Colocar 3 cucharadas del caldo (sin la papa y el calabacín) con el puré en la licuadora; licuar hasta que quede sin grumos. Verter el puré en la sopa y cocinar a fuego lento. Luego se debe añadir el resto del caldo, el jugo y la ralladura de lima y naranja. Colocar los fideos y la salsa Tabasco. Cocinar a fuego lento de 7 a 10 minutos con la cacerola levemente tapada. Añadir el perejil. Sal y pimienta a gusto.

SOPA DE ZANAHORIA Y CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de zanahorias
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1,2 litros de agua o de caldo de verduras
- 4 cucharaditas de cilantro fresco picado
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal marina, al gusto
- 4 cucharaditas de nata agria para decorar

Preparación paso a paso:
1) Se pelan las zanahorias, a no ser que sean biológicas, en cuyo caso pueden rasparse. Se cortan en trozos.
2) En una cacerola grande se calienta el aceite y se rehoga la zanahoria durante unos minutos.
3) Se agrega el agua o el caldo, se lleva a ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente, y se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.
4) Con una batidora o picadora se trabaja la zanahoria y el líquido de la cocción con el cilantro (se reservan unas hojas de cilantro para decorar) hasta conseguir una crema suave y se sazona al gusto. Se decora cada plato con un poco de nata agria.

*Variantes: Se siguen los mismos pasos para preparar sopa de hinojo o de remolacha. También se puede sustituir el cilantro por otras hierbas frescas como el eneldo, el cebollino, el tomillo o el hinojo.

SOPA SUIZA DE CEBOLLA

Ingredientes (para 4 pociones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
- ½ diente de ajo picado
- ½ cucharadita de azúcar moreno picado
- 1 litro de caldo de verduras
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
- 4 rebanadas de pan integral
- 25 gr de queso Parmesano recién rallado
- 25 gr de perejil fresco recién picado
- 150 ml de vino tinto (opcional)

Preparación paso a paso:
1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le añaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen.
2) Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto.
3) En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.

*Variantes: Para incrementar el sabor de la sopa se pueden añadir 3 dientes de ajo, un vino tinto con mucho cuerpo y pan de ajo integral. También se puede reemplazar el queso por hierbas aromáticas frescas picadas.

SOPA DE BERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 manojo de cebolletas picadas finas o 1 puerro
- 1 ½ patata o 2 pequeñas cortadas grandes
- 1 litro de agua o de caldo de verduras
- 3 manojos de berros
- 75 ml de nata agria
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal marina, al gusto

Preparación paso a paso:
1) Se calienta el aceite en una cacerola grande. Se le añaden las cebolletas (o el puerro) y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
2) Se agregan las patatas y el agua o el caldo. Se lleva todo a ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
3) se lavan, escurren y cortan los berros en trozos grandes. Se añaden a la cacerola y se llevan de nuevo a ebullición durante 2 minutos. Después, se apaga el fuego y se deja reposar el contenido de la cacerola durante 5 minutos.
4) Se bate con una batidora hasta conseguir una pasta suave. Se le agrega la nata agria, sin dejar de remover, la nuez moscada y se sazona al gusto. Antes de servir, se vuelve a calentar, sin que hierva.

SOPA COMBINADA DE
TOMATE CON ALBAHACA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, rallada
- 50 gr de mantequilla
- 700 gr de tomates pelados y cortados en cuartos
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de caldo de gallina
- 1 pizca de azúcar

Preparación rápida:
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y saltear la cebolla y la zanahoria. Agregar los tomates, la albahaca, sal, pimienta y azúcar. Tapar la cacerola y dejar cocinar 15 minutos. Procesar la preparación hasta que no queden grumos. Agregar el caldo y calentar a fuego lento unos minutos antes de servir.

SOPA MIXTA DE PATATAS Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 patatas grandes, cortadas en cubos
- 1 puerro entero, cortado en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cubos de caldo de vegetales o pollo
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 1 cucharadita de nata (crema de leche) para servir

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una olla y agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar las patatas y cocinar a fuego mediano por 5 minutos, o hasta que se hayan dorado. Agregar el puerro picado, y luego cubrir con el agua. Añadir los cubos de caldo.
2) Dejar que hierva, y luego bajar el fuego a mínimo y cocinar por 5 a 10 minutos. Retirar del fuego, y licuar hasta que esté bien homogéneo. Servir con un chorrito de nata y un toque de pimienta.

SOPA DE ZANAHORIAS CON GUISANTES

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubos pequeños
- 1 taza de guisantes verdes (arvejas)
- 1 puerro
- 1 taza de sémola de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite vegetal. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las zanahorias y los guisantes. Dejar cocinar destapada las verduras por 7 minutos. Agregar la sémola, y dejar que suelte el hervor nuevamente, y cocinar por 4 ó 5 minutos.
2) Rectificar el sabor con sal y pimienta a gusto y nuez moscada. Servir en platos hondos inmediatamente. Puede servirse la sopa con queso rallado o croutones (tostaditas de pan salteadas en aceite de oliva).

SOPA INTENSA DE ZUCCHINIS
CON CILANTRO

Ingredientes (para 6 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 1 kg de zucchinis, cortados en cubos
- ½ cebolla mediana
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes excepto la nata en una olla mediana y cubrir con agua. Dejar que hierva y se cocinen las verduras hasta que estén bien tiernas. Pasar luego el contenido por la licuadora. Agregar la nata y mezclar bien. Servir bien caliente con pan fresco o croutones.

SOPA AROMÁTICA DE
HIERBAS CON VEGETALES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de caldo de verduras
- 1 cebolla grande picada
- 2 puerros, picados
- 5 zanahorias, picadas
- 3 tallos de apio, picados
- 1 nabo picado
- 1 bouquet garni (tomillo, albahaca y perejil)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picadito, para espolvorear

Preparación en 2 pasos:
1) Rehogar las verduras en el aceite de oliva en una olla grande a fuego mediano durante 5 minutos. Salpimentar a gusto. Agregar el caldo y el bouquet garni, y cocinar a fuego bien bajo por 20 minutos.
2) Retirar el bouquet garni y colocar la sopa en la licuadora o usar una licuadora de mano directamente en la olla. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil picadito.

SOPA DE ZANAHORIAS CON HONGOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 4 cubos de caldo de verduras
- 2 zanahorias finamente picadas
- ½ taza de hongos fileteados en finas rodajas
- 1 puñado de cebollitas de verdeo picadas
- 1 cebolla chica picada fina
- Sal y pimienta a gusto

Preparación en 2 pasos:
Poner el agua con los cubos de caldo a hervir en una olla grande, y revolver ocasionalmente ayudando a disolver los cubos de caldo. Una vez que suelta el hervor, bajar el fuego a suave-mediano, y agregar la cebolla y la zanahoria picada en pequeños cubos. Cocinar destapado por 10 a 15 minutos, hasta que se hayan cocido las verduras.
2) Por último, agregar los hongos fileteados, y rectificar con sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar por unos 3 minutos más y servir inmediatamente. Decorar cada plato con cebollita de verdeo picada.

SOPA JAPONESA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ litro de caldo de carne
- 150 gr de champiñones frescos, picados
- 100 gr de champiñones portobello, en rodajas
- ½ tallo de apio, picado
- 1 cebolla pequeña, picada
- ½ zanahoria, picada
- 1 trozo de raíz de jengibre, rallada
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- 2 cebollas de verdeo, picadas

Preparación en 3 pasos:
1) Combinar el apio, cebolla, zanahoria, jengibre, ajo y parte de los champiñones en una cacerola. Agregar el caldo de carne. Dejar que suelte el hervor a fuego alto. Tapar, reducir el fuego a medio y cocinar durante 45 minutos.
2) Cuando el caldo de verduras esté listo, colar el caldo y reservar las verduras para otra receta. Colocar el resto de los champiñones en otra cacerola y agregar el caldo. Cocinar por 20 minutos.
3) Servir la sopa de champiñones en cazuelas individuales y espolvorear con las cebollitas de verdeo picadas.

MINESTRONE TRADICIONAL DE VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- 1 diente de ajo, pelado y entero
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 4 patatas, peladas y cortadas en cuartos
- 2 zucchinis, cortados en rodajas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 cebolla colorada, picada
- 150 gr de guisantes verdes
- 100 gr de tomates maduros, cortados en cuartos
- 150 gr de alubias blancas (de lata o previamente cocidas)
- 30 gr de panceta, cortada en cubitos
- 100 gr de queso Parmesano, rallado
- 1 manojo de albahaca, picada
- 1 manojo de perejil, picado
- Sal y pimienta, al gusto
PARA SERVIR:
- Croutons, al gusto
- Queso rallado, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y dorar el ajo. Agregar las zanahorias, las patatas, los zucchinis, el apio, la cebolla y los tomates. Saltear todas las verduras unos minutos. Agregar la panceta y dejar que se dore y ablande. Agregar los guisantes y las alubias.
2) Cuando la panceta esté dorada y las verduras estén tiernas, retirar el diente de ajo. Agregar un cucharón de caldo y el queso parmesano. Dejar cocinar a fuego bajo, agregando más caldo a medida que se ablandan las verduras y el minestrone se pone espeso.
3) Luego de 1 hora, agregar la albahaca y el perejil picados, y rociar la sopa con un chorrito de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Servir el minestrone en cazuelas individuales y decorar con croutons y abundante queso rallado por arriba.

Sopas con Legumbres

SOPA MIXTA DE VEGETALES
CON ALUBIAS Y FIDEOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 repollo
- 1 cebolla
- 1 brócoli
- 1 puerro
- 1 lata (250 gr) de sopa crema de tomates
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 lata (400 gr) de alubias blancas
- 200 gr de fideos cortos de harina integral
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 chorrito de salsa inglesa

Preparación en 3 pasos:
1) Picar finamente la cebolla, el puerro, el repollo, y el brócoli. En una cacerola, saltear la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén tiernos. Agregar el puerro y saltear 2 minutos más. Agregar el brócoli y el repollo.
2) Colar las alubias y agregar a la cacerola con verduras. Finalmente, picar los tomates y agregarlos.
3) Volcar la sopa de tomates y los fideos. Dejar cocinar a fuego medio 20 minutos. Condimentar con salsa inglesa, sal y pimienta. Servir caliente.

SOPA COMBINADA DE
GARBANZOS CON BACÓN

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos remojados
- 1 patata mediana cortadas en cubos
- 1 zanahoria mediana cortada en pequeños cubos
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 morrón mediano picado
- 1 tomate picado
- 3 lonchas gruesas de bacón picada en cubitos
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar los garbanzos remojados en el caldo en una olla grande durante 45 minutos a fuego medio, o hasta que estén tiernos pero no tiene que deshacerse. Mientras tanto, en un sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, la panceta y el tomate picado.
2) Agregar esta preparación al caldo con los garbanzos y una vez que soltó el hervor, agregar las papas y zanahorias. Cocinar por otros 10 minutos. Agregar agua si fuese necesario. Servir de inmediato en cazuelas individuales, con queso rallado.

SOPA MIXTA DE GARBANZOS
CON ZUCCHINI Y TOMATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ litro de agua
- 1 lata de garbanzos (400 gr), colados
- 1 lata de champiñones (300 gr), colados
- 6 zucchinis
- 5 tomates, picados
- 3 patatas, picadas
- 2 cebollas, en cuartos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 morrones colorados, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 6 hojas de albahaca
- 4 ramitas de perejil

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla a presión, calentar el aceite. Saltear las cebollas y el ajo hasta que suelten su perfume. Agregar los morrones, los tomates y las patatas. Colocar el agua, el comino, la albahaca y el perejil. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos.
2) Abrir, separar 1/3 de las verduras y procesar el resto en una procesadora. Colocar nuevamente todo en la olla a presión y agregar los zucchinis, los garbanzos y los champiñones. Cocinar otros 20 minutos y servir.

SOPA GRIEGA DE LENTEJAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 225 gr de lentejas marrones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de romero seco, triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ cucharadas de puré de tomate
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- Aceite de oliva extra virgen, para decorar
- Vinagre de vino tinto, al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar las lentejas en una olla grande y verter agua hasta cubrir. Colocar a fuego medio-alto, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Colar.
Lavar y secar la cacerola. Colocar el aceite de oliva y poner a fuego medio-bajo. Agregar el ajo, la cebolla y la zanahoria y cocinar revolviendo hasta que la cebolla esté suave y transparente, alrededor de 5 minutos. Incorporar las lentejas, el litro de agua, el orégano, el romero y el laurel. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir el puré de tomate y sazonar a gusto con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén muy tiernas, de 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir más agua si la sopa está demasiado espesa. Servir en cazuelas individuales y rociar con aceite de oliva extra virgen y un chorrito de vinagre de vino tinto.

SOPA INTENSA DE GARBANZOS
CON CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 5 ingredientes):
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos remojados
- 1 chorizo colorado, sin piel y cortado en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 morrón mediano picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de orégano
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar los garbanzos remojados en el caldo en una olla grande durante 45 minutos a fuego medio, o hasta que estén tiernos pero no tiene que deshacerse. Mientras tanto, en un sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, el chorizo, el morrón, y por último, el tomate y el orégano. Agregar las verduras y el chorizo al caldo con los porotos y una vez que soltó el hervor, cocinar por otros 5 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales con croutons.

SOPA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de caldo de carne
- 4 tazas de agua
- 1 ¼ tazas de frijoles mexicanos (alubias coloradas)
- 2 kg de costillas de cerdo
- ¼ de taza de aceite de girasol
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de taza de orégano fresco, picado

Preparación en 3 pasos:
1) Lavar y enjuagar los frijoles. Colocarlos en una olla grande y cubrir con suficiente cantidad de agua, más otros 5 cm. Dejar hervir durante 2 minutos y retirar del fuego. Tapar la olla y dejar remojando durante 1 hora. Escurrir.
2) En una cacerola grande a fuego fuerte, dorar ligeramente las costillas de cerdo. Agregar la cebolla y el ajo, y saltear por aproximadamente 5 minutos. Agregar los porotos, el caldo de carne, el agua, el chile en polvo, el orégano, el comino, sal, pimienta. Tapar y dejar cocinar durante 1 hora y media o hasta que la carne esté blanda y bien cocida.
3) Retirar las costillitas, dejar enfriar y deshuesar. Regresar la carne al caldo. Dejar que el caldo se enfríe hasta que la grasa flote en la superficie. Retirar la grasa. Dejar que hierva de nuevo y bajar la llama. Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA TOSCANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 450 ml de caldo de pollo (preparado sin sal)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 lata (420 gr) de porotos colorados o bayos, escurridos
- 1 lata (400 gr) de porotos borlotti o peruanos, escurridos
- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurridos
- 2 latas (400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cebollas, picadas
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 30 gr de hojas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado, o 1 cucharadita de orégano seco
- 50 gr de queso parmesano, bien rallado

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregar las cebollas, las zanahorias y el apio, y saltear unos 5 minutos o hasta que estén blandos. Agregar el caldo de pollo, los tomates con su jugo, la albahaca y el orégano. Dejar que hierva. Bajar el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar durante 10 minutos.
2) Poner los porotos colorados, los borlotti y los garbanzos en un colador, y enjuagar bien con abundante agua fría. Incorporar los porotos y los garbanzos a la sopa, y cocinar, tapado, 10 minutos más. Retirar del fuego.
3) Preparar un puré con un cuarto de la sopa, usando un procesador manual. O pasar la mitad de la sopa a una licuadora o procesador para hacer un puré. Volver a poner en la olla. Recalentar la sopa si es necesario. Servir caliente con queso parmesano rallado encima.

SOPA MIXTA DE LEGUMBRES
CON BACÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 400 gr de alubias blancas, coladas y enjuagadas
- 200 gr de cebada perlada
- 60 gr de bacón (panceta), cortada en cubitos
- ¾ de cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Hojas de romero fresco, para decorar
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar la cebada perlada en un bol, cubrir con agua y dejar reposar por 1 hora. Colar y reservar. En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la panceta y dorar hasta que esté casi crocante, 3 o 4 minutos. Incorporar la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocinar unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
2) Colocar la mitad de las alubias y cubrir con agua. Incorporar la cebada y el resto de las alubias. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego lento 40 minutos. Revolver de vez en cuando y agregar más agua de ser necesario. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con hojas de romero y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

FASOLADA GRIEGA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de agua
- 100 cc de aceite de oliva
- 500 gr de alubias (porotos secos)
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla, en rodajas
- 2 zanahorias, en cubos
- 2 tallos de apio, en cubos
- 1 lata de tomates perita (400 gr), picados
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 o 3 cubitos de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de harina
- 1 o 3 ramitas de perejil

Preparación en 2 pasos:
1) Remojar las alubias en agua durante 12 horas. No remojar más porque se rompen. Colar los porotos y colocarlos en una cacerola grande con los 2 litros de agua y el aceite de oliva (es importante no agregar sal ni tomates antes de que los porotos se cocinen o de lo contrario quedan más duros). Poner a hervir y cocinar 1 hora.
2) Una vez que los porotos están tiernos, agregar las papas, el extracto de tomate, los tomates picados, la zanahoria, el apio, el caldo en cubitos, las hojas de laurel, y aceto balsámico, y el ajo. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar 1 hora. Espesar con un poquito de harina disuelta en agua, de ser necesario. Cocinar 15 minutos más y salpicar con perejil picado. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA DE COL CON ALUBIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de caldo de verduras o pollo
- 1 col pequeña, cortada en Juliana
- 2 (400 gr) latas de alubias (porotos) blancas, coladas y enjuagadas
- 1 cebolla, picada
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación exprés:
Colocar todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y programarla para cocinar 4 horas a temperatura alta. Salpimentar al gusto. Luego servir caliente en cazuelas individuales y rectificar con sal y pimienta, si fuera necesario.

SOPA COLORADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 1 (400 gr) lata de tomates, picados
- 4 tomates frescos, picados
- 1 ají colorado, picado
- 75 gr de judías, cortadas por la mitad
- 75 gr de judías planas
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 patata chica, cortada en rodajas finas
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos
- 1 cucharadita de caldo de pollo, en polvo
- 1 cucharadita de caldo de verduras, en polvo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
Colocar las verduras y los tomates en la olla de cocción lenta y cubrir los ingredientes con agua hirviendo. Agregar el caldo de pollo y de verduras en polvo. Cocinar 3 horas a temperatura alta, u 8 horas a temperatura baja. Condimentar con sal y pimienta antes de servir en cazuelas individuales.

SOPA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 14 tazas de agua
- 500 gr de alubias (porotos) remojadas
- 500 gr de bacón (panceta), cortada en pequeños cubos
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 diente de ajo, machacado
- ¼ de cucharadita de pimienta negra, recién molida
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)

Preparación en un paso:
Dorar los cubos del bacón en un sartén con una cucharada de aceite a fuego mediano por unos minutos. Reservar. Agregar el bacón y las alubias remojadas en una olla con agua a fuego medio-alto. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las alubias empiecen a ablandarse. Una vez cocidas, agregar la cebolla, zanahoria, apio, ajo, pimienta y el pimentón. Cocinar a fuego lento por 20 minutos hasta que las verduras estén cocidas. Servir caliente en cazuelas individuales.

Sopas con Fideos

SOPA QUICK CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 ramitas de apio, lavadas y picadas.
- 2 puerros bien lavados y picados.
- 2 zanahorias ralladas.
- 1 ramito de perejil picado.
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos.
- 150 gramos de fideos para sopa a gusto.
- Sal marina al gusto.
- Queso rallado (tipo Parmesano) al gusto.
- 2 cubos (pastillas) de caldo de verduras.

Preparación paso a paso:
1) Se ponen todas las verduras en una olla con 2 1/2 de agua, se tapa y cuando comienza a hervir, se le agrega 1 cubo de caldo de verduras.
2) Dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén a punto las verduras.
3) Agregamos sal marina a gusto y 150 gramos de fideos de sémola para sopa.
4) Dejamos cocinar hasta que estén a punto los fideos y servimos enseguida, espolvoreando con queso rallado.

*Esta sopa es ideal para consumirla como primer plato, ya que genera sensación de saciedad y calma el apetito. Por su composición es un plato liviano.

SOPA ORIENTAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 ½ litros de caldo de pollo
- 185 gr de fideos de huevo
- ½ taza de porotos de soja cocidos
- ½ kg de pechugas de pollo, cocidas y picadas
- 6 cebollas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 echalotes, picados
- Salsa de soja al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén pequeña cocinar a fuego medio las cebollas de verdeo en aceite hasta que estén doradas. Retirar del fuego y reservar. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Colar y dividir entre 6 platos.
2) En una olla grande, poner el caldo de pollo a cocinar a fuego lento. Cuando esté caliente, agregar los porotos en el último minuto. Cocinar los porotos por un minuto y luego agregar el pollo. Una vez que la sopa esté caliente, verter sobre los fideos con un cucharón. Salpicar con echalotes picados y condimentar con salsa de soja. Servir de inmediato.

SOPA TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones): 
- 1,5 litros de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- 100 gr de fideos tipo municiones
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tallo de apio cortado bien finito
- Un puñado de queso Gruyere rallado, para servir
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
En una sartén, agregar el cubito de caldo de verduras, las zanahorias, apio ajo y mezclar bien. Cocinar por 2 o 3 minutos. Agregar el agua, sal y pimienta. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Por último, añadir los fideos y cocinar por 10 minutos. Servir bien caliente con el queso rallado.

SOPA DE VEGETALES CON FIDEOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- 1 zapallito redondo grande
- 1 puerro
- 1 taza de fideos tipo municiones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las verduras peladas y cortadas en trozos grandes. Dejar cocinar destapada las verduras por 10 a 15 minutos. Retirar las verduras de la olla, sin descartar el caldo. Agregar los fideos tipo municiones, y dejar que suelte hervor.
2) Mientras tanto, pasar las verduras por la licuadora hasta lograr un puré relativamente suave. Reservar. Cuando el caldo alcanzó el hervor nuevamente, incorporar el puré de verduras al caldo y cocinar por 4 ó 5 minutos más, es el tiempo que llevará que se cocinen los fideos. Salpimentar a gusto y servir en platos hondos inmediatamente. Puede servirse la sopa con croutons, o queso rallado.

SOPA DE FIDEOS A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 cc de caldo de pollo
- 225 gr de fideos para sopa (a elección)
- 1 cebolla grande, picada
- 275 gr de salchichas italianas, picantes
- 3 patatas grandes, en cubos
- 1 puñado de espinacas, lavadas y trozadas
- 60 cc de leche evaporada
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Retirar la piel de las salchichas y picar la carne de adentro. Colocar en una sartén y saltear junto con el ajo y la cebolla. Colocar la preparación en una cacerola grande y agregar caldo, los fideos para sopa, y patatas. Hervir hasta que los fideos estén al dente.
2) Agregar la espinaca y cocinar unos 10 minutos más. Apagar el fuego y agregar la leche evaporada. Condimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA DE FIDEOS CON CROUTONS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de cebolla, picada finamente
- 195 gr de fideo tipo moñito o municiones
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
PARA LOS CROUTONS:
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 6 rodajas de pan ciabatta, cortado en cubos

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla en el aceite por 1 minuto. Agregar los fideos y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, más o menos por unos 3 minutos. Agregar el caldo y tapar. Cocinar hasta que los fideos estén tiernos aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal, pimienta y comino.
PARA LOS CROUTONS: En una sartén, derretir 5 cucharadas de mantequilla. Agregar un manojo de cubos de pan y dejar que absorban la manteca y se doren. Mezclar cada tanto. Cuando los croutons están dorados, retirar y agregar otra tanda de cubos de pan. Repetir los pasos hasta acabar los ingredientes.
Al servir la sopa caliente en cazuelas individuales, colocar una buena cantidad de croutons salpicados con salsa de tomate encima.

SOPA DE POLLO CON FIDEOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo enteras, desgrasadas
- 1 puñado de fideos cocidos, ligeramente picados
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 puerro, picado
- 2 cm de raíz de jengibre fresco, picado
- 1 diente de ajo, machacado
- ½ cucharadita de salsa de chile o ají molido
- 1 bouquet garni o 1 cucharadita de hierbas mixtas secas
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Colocar el caldo de pollo en una cacerola y agregar todos los ingredientes excepto los fideos. Dejar hervir y cocinar 20-25 minutos. Retirar las pechugas de pollo y picarlas. Colar la sopa. Colocar el pollo nuevamente en la cacerola junto con la sopa colada. Agregar los fideos y calentar todo durante unos 10 minutos. Condimentar a gusto con sal y pimienta antes de servir.

SOPA CREMA DE VEGETALES CON FIDEOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de caldo de verduras
- 225 gr de fideos para sopa
- 1 patata, grande
- 1 zanahoria, grande
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 cebolla, grande
- 2 puerros
- 30 gr de guisantes (arvejas)
- 30 gr de choclo en granos
- 30 gr de judías (chauchas)
- ¼ repollo
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Picar todas los vegetales en cubitos. En una cacerola grande, poner el aceite de oliva y agregar todos los vegetales. Cocinar 10 minutos hasta que se ablanden. Agregar el caldo y los fideos. Dejar hervir y cocinar 30 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas y los fideos cocidos. Bajar el fuego y procesar o licuar la mitad de la sopa. Volcar la sopa procesada nuevamente en la cacerola, agregar la nata, y recalentar antes de servir en cazuelas individuales.

SOPA DE POLLO CON FIDEOS CHINOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- 2 pechugas de pollo, en cubos
- 50 gr de fideos chinos de arroz
- 2 cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 trozos de jengibre, picados
- 1 puñado de guisantes verdes
- 1 puñado de hierbas frescas, picadas (tomillo, perejil, romero y salvia)
- Vegetales extras a elección (choclo, champiñones, cebollitas de verdeo, etc.)
- 2 cubitos de caldo de pollo
- Agua, cantidad necesaria
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal y pimienta
PARA SERVIR:
- Cilantro fresco, picado
- ½ limón
- Queso crema, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
1) Derretir la mantequilla en una cacerola y saltear la cebolla hasta que esté blanda y casi transparente. Agregar el pollo crudo en este paso y dorar por todos lados. Si el pollo está cocido, agregar más adelante junto con el caldo. Incorporar el resto de las verduras y las hierbas.
2) En una jarra con 900 cc de agua, disolver los cubitos de caldo de pollo. Agregar a la cacerola y cubrir los ingredientes. Dejar hervir. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y se deshaga con un tenedor. Para que la sopa sea cremosa pero con consistencia, retirar la mitad de la sopa y reservar en un bol. Triturar la sopa restante de la cacerola con una procesadora de inmersión.
3) Verter la sopa del bol en la misma cacerola y recalentar todo durante 5 minutos. Agregar los fideos chinos y cocinar el tiempo indicado en el paquete. Condimentar con sal y pimienta. Servir la sopa en cazuelas individuales con una ramita de cilantro o perejil, un chorrito de jugo de limón y una cucharadita de queso crema.

SOPA CREMA DE ZUCCHINI
CON FIDEOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 zucchinis, picados
- 1 caja de fideos tipo cabello de ángel
- 1 taza de leche entera
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ taza de perejil fresco
- 60 gr de queso parmesano fresco, rallado

Preparación paso a paso:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar los zucchinis y el ajo, y condimentar con sal, pimentón y pimienta a gusto. Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que los zucchinis estén bien dorados por todos lados, más o menos por unos 20 minutos.
2) Mientras tanto, en una cacerola grande poner agua con sal a hervir. Agregar los fideos y cocinar hasta que estén al dente, alrededor de 8 como máximo. Colar y reservar.
3) Agregar la leche a los zucchinis y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi a la mitad, unos 10 minutos. Agregar los fideos cocidos previamente y continuar revolviendo bien.
4) Espolvorear el perejil y la mitad del queso parmesano. Para servir adornar con el queso parmesano restante. Servir de inmediato.

SOPA DE GAMBAS CON FIDEOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 60 gr de fideos de arroz
- 250 gr de gambas arroceras
- 100 gr de cebolla
- 50 gr de pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de tomate triturado
- ½ cucharada de perejil picado

Preparación en 3 pasos:
1) En el vaso de una thermomix poner las cáscaras y las cabezas de las gambas y guardar los cuerpos para usar después, agregar medio litro de agua en el vaso y programar 5 minutos a 100º en velocidad 4 (tal vez el vaso vibre demasiado, es normal al principio). Pasar por el chimo y reservar para usar luego el fumet.
2) Lavar el vaso y la tapa de la thermomix y poner la cebolla, el pimiento y los ajos, programar la thermomix para trocear los alimentos a velocidad 4 durante 4 segundos, agregar los tomates y programar para triturar unos 10 segundos a velocidad 5-10, verte el aceite y condimentar con el comino, programar para sofreír unos 10 minutos a velocidad 1 con una temperatura de 100º.
3) Sacar la tapa y poner el fumet, el agua restante, el perejil, el concentrado de verduras, la sal y la pimienta al gusto. Esta vez programar la thermomix a velocidad 1 durante 7 minutos a 100º de temperatura. Por último poner los fideos y programar a velocidad 1, durante 3 minutos con una temperatura de 100º. Dejar que repose agregando los cuerpos de las gambas, servir bien caliente en cazuelas individuales.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates naturales muy maduros
- 2 huevos
- 250 gr de fideos finos (tipo cabellos de ángel)
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de sal

Preparación en 3 pasos:
1) Poner el agua a cocer en una cazuela. Echar los tomates pelados para que cuezan durante 10 minutos. Pelar los ajos y echarlos en un mortero con la sal. Machacar los ajos mientras se cuecen los tomates.
2) Cuando los tomates estén cocidos, sacarlos de la cazuela y machacarlos en el mortero con la mezcla de ajo y sal. Añadir a esta mezcla la cucharadita de pimentón. Dejar que esta mezcla cueza en el agua durante 10 minutos añadiéndole la cucharada de mantequilla.
3) Echar la pasta y cuando ya esté cocida, echar el huevo removiendo suavemente. Servir caliente en cazuelas individuales.

Sopas con Carnes

SOPA ITALIANA COMBINADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 tazas de caldo de pollo
- 250 gr de carne de ternera picada
- 1 taza de fideos tipo Orzo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado saborizado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de albahaca picada
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 2 tazas de lechuga (tipo escarola), cortada en finas tiritas
- ½ zanahoria picada

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol mediano, mezclar el huevo batido, la carne picada, el pan rallado, el queso, la albahaca y la cebolla en polvo para preparar las albóndigas (bolas de carne). Hacer las albóndigas de 2 cm de tamaño. Reservar.
2) En una olla mediana a fuego mediano, calentar el caldo de pollo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar la escarola, los fideos, zanahorias y albóndigas. Dejar que vuelva a hervir, y ahí bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 10 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Revolver frecuentemente para evitar que se pegue. Servir en cazuelas individuales.

SOPA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de agua
- 500 gr de osobuco de ternera
- 1 cebolla grande picada
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de granos de pimienta
- 1 puerro picado
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cuartos
- 1 tallo de apio, cortado en cubos
- 1 batata (boniato), cortada en rodajas
- Pimienta fresca recién molida, al gusto
- Sal al gusto
PARA LOS ÑOQUIS:
- 125 cc de leche
- 120 gr de semolina
- 80 gr de mantequilla
- 2 huevos
- Sal al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Para preparar el caldo, lavar la carne bajo el agua fría. Colocar la carne en una olla y agregar 2 litros de agua. Incorporar la cebolla, hoja de laurel, pimienta en granos y sal. Si no piensa en utilizar el caldo enseguida, no le agregue sal en este momento, ya que lo hará más ácido. Dejar que hierva el caldo, y retirar la espuma durante los primeros 30 minutos, luego bajar el fuego y cocinar por 1 hora. Añadir el puerro, zanahoria, batata, apio y nabo. Cocinar por 1 hora más. Colar el caldo y luego volver el líquido a la olla. Salpimentar a gusto.
PARA PREPARAR LOS ÑOQUIS: Calentar la leche en una olla mediana y derretir la mantequilla en la leche. Incorporar la semolina de a poco, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla. La mezcla debe estar bien lisa y sin grumos. Condimentar con sal y nuez moscada, y dejar reposar por 30 minutos en un lugar fresco. Darle forma a los ñoquis con 2 cucharas, o simplemente con las manos húmedas. Tirar los ñoquis en la olla y dejar que se cocinen por 15 minutos. No dejar que hierva, o los ñoquis se van a desarmar. Servir inmediatamente dentro de cazuelas individuales con la sopa.

SOPA CHINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 litros de caldo de carne
- 300 gr de solomillo de ternera, cortado en tiras
- 150 gr de fideos de trigo sarraceno
- 150 gr de hongos shiitake
- 5 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 chile rojo, sin semillas y picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cm de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar el caldo de carne. Agregar el ajo picado, el chile, las cebollitas de verdeo, el jengibre, y los hongos. Tapar y dejar cocinar a fuego suave.
2) Mientras la sopa se cocina, dorar las tiras de carne en una sartén a fuego fuerte. Una vez que las tiras de carne estén doradas, retirar.

3) Agregarlas a la sopa junto con la salsa de soja y la salsa de pescado. Tapar la cacerola nuevamente y cocinar 45 minutos más. Unos 10 minutos antes de servir, agregar los fideos y dejarlos cocinar en la misma sopa. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA COMPLETA DE CORDERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 500 gr de carne picada de cordero
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla chica picada
- 300 gr de espinaca, lavada y cortada en tiras
- 3 cucharadas de puré de tomates
- 1 cucharada de comino
- 3 cucharaditas de harissa
- 1 lata de garbanzos, colados
- El jugo de ½ limón
- 150 gr de fideos de sopa (a elección)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Agregar el cordero a una olla y cocinar a fuego alto. Una vez que se doró, retirar del fuego y reservar. Utilizando la grasa de la cocción de la carne, bajar el fuego a mediano y rehogar la cebolla con el ajo y la espinaca por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
2) Volver la carne a la olla. Incorporar el puré de tomates, comino, harissa, caldo, garbanzos, jugo de limón, y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego bien bajo por 20 minutos. Por último, añadir los fideos y cocinar por otros 15 minutos o hasta que la pasta esté cocida.

SOPA THAI

Ingredientes (para 6 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubos de 3 cm
- 3 ajíes colorados, sin semillas y cortados en cuartos
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 3 zanahorias, peladas y picadas en cubos de 3 cm
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 (400 gr) lata de tomates perita
- 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco, pelado y rallado
- 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ají molido
- 1 (400 gr) lata de leche de coco
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 tallos de hierba de limón, abiertos a lo largo
- ½ limón, exprimido
- Carne de ternera en tiras, al gusto
- 1 lima, exprimida
- 1 taza de arroz basmati, cocido
- Cilantro fresco, para decorar

Preparación en 2 pasos:
1) A cocción lenta, en una olla con agua agregar los ajíes colorados, las batatas, las cebollas, ajo, y tomates. Mezclar. Agregar el chile picado o el ají molido, esto depende de cuán picante se desee la sopa. Verter la leche de coco, el cilantro, el comino, sal, pimienta, hierba de limón, y jugo de limón. Tapar y programar la olla para cocinar 6 horas a máximo.
2) Una vez que la sopa está lista, descartar la hierba de limón y procesar hasta la consistencia de tu agrado. Si se desea, agregar la carne picada en tiras. Exprimir la lima y condimentar con sal y pimienta. Agregar arroz a gusto y servir decorado con cilantro.

SOPA DE POLLO A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de caldo de pollo
- 125 gr de fideos de huevo Chinos
- 6 champiñones tipo shiitake, fileteados
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel y cortada en trozos medianos
- 2 huevos

Preparación en un paso:
Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y dividir en dos platos. Mientras tanto, poner el caldo de pollo a hervir en una olla mediana con champiñones y cebollitas de verdeo. Incorporar el pollo cuando el caldo este en su punto de ebullición. Cuando el caldo llegue a hervir de nuevo, cascar los huevos directamente sobre el caldo. Continuar la cocción hasta que el pollo ya no esté rosado y los huevos estén listos (entre 8 y 10 minutos). Verter el caldo de pollo sobre los fideos en los platos y servir inmediatamente.

SOPA ITALIANA CON RAVIOLIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de carne picada
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cebollita de verdeo, picada
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- 1 diente de ajo, picado
PARA EL CALDO:
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1,5 litros de agua
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tazas de espinaca cruda
- 2 tallos de apio, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla chica, picada
- 12 raviolis de espinaca

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Aceitar ligeramente una asadera. En un bol grande, mezclar la carne picada con el queso de rallar, la cebollita de verdeo, el perejil, sal, pimienta, pan rallado, huevo y ajo picado. Mezclar con las manos hasta integrar todo. Tomar porciones con una cuchara y formar albóndigas (bolas de carne) más bien chiquitas. Colocarlas sobre la placa. Llevar al horno y cocinar hasta que estén doradas. Reservar.
2) En una cacerola grande, saltear la cebolla, el apio, y las zanahorias en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que se cocinaron por 5 minutos, agregar el agua y los cubitos de caldo. Revolver y dejar hervir suavemente. Agregar la hoja de laurel y cocinar hasta que las verduras estén cocidas pero no pasadas. Agregar las albóndigas a la sopa y cocinar 10 minutos. Incorporar los raviolis y la espinaca cruda. Cocinar hasta que la pasta esté al dente.
3) Servir la sopa en platos hondos con muchas verduras, albóndigas y raviolis. Espolvorear con abundante queso rallado y disfrutar.

SOPA ORIENTAL CON JENGIBRE,
HONGOS Y BAMBÚ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,4 litros de caldo de pollo (preparado sin sal)
- 225 gr de hojas de acelga roja
- 1 trozo de 2,5 cm de raíz de jengibre
- 3 cucharadas de jerez seco
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 200 gr de choclos miniatura, cada uno cortado al sesgo en 2 o 3 trozos
- 115 gr de hongos shiitake, fileteados
- 200 gr de judías verdes, cortadas al sesgo en 2 o 3 trozos
- 1 lata (unos 220 gr) de brotes de bambú, escurridos
- 6 cebollas de verdeo, cortadas finas al sesgo
PARA LAS ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y CERDO:
- 170 gr de arroz de grano largo
- 340 gr de carne de cerdo magra molida
- 1 trozo de 2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y rallada
- 6 cebollas de verdeo, picadas
- 1 diente de ajo, picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de polvo de cinco especias
- Una pizca de ají molido
- 225 gr de bok choy

Preparación paso a paso:
Primero, preparar las albóndigas. Colocar el arroz en una sartén, verter agua hasta cubrir y dejar que hierva. Hervir 1 minuto; luego colar el arroz y dejar enfriar. Mezclar el cerdo con el jengibre, las cebollas de verdeo, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el polvo de cinco especias y el ají molido. Retirar los gruesos tallos blancos de las hojas de bok choy. Cortar finamente las hojas y agregarlas al cerdo. Guardar los tallos para el caldo. Unir la preparación hasta mezclar por completo.
Poner el arroz colado en un bol grande, y separar los granos con un tenedor. Lavarse las manos y tomar una pequeña cantidad de mezcla de cerdo, apretar y formar una pequeña bolita del tamaño de una nuez. Pasar por el arroz, ejerciendo presión para que los granos la recubran. Presionar el arroz contra la albóndiga y reservar en una bandeja. Dar forma al resto de la mezcla de cerdo hasta hacer 20 albóndigas en total.
Cubrir la base de una vaporera con una sola capa de acelga roja, dejando espacio entre las hojas. (Si se usan las vaporeras de bambú que se apilan, se necesitarán dos). Colocar las albóndigas en otra capa, encima de la acelga, dejando espacio entre ellas para que el arroz se hinche. En una olla, poner el caldo y el jengibre a hervir, colocar la vaporera encima y tapar. Cocinar las albóndigas al vapor 35 minutos.
Mientras se cocinan las albóndigas, cortar los tallos del bok choy en trozos de 1 cm. Retirar la vaporera de la olla y reservar en un plato. Agregar al caldo el jerez, la salsa de soja, los choclitos, los hongos shiitake, las habas, el resto de las hojas de acelga roja, el bambú y la cebolla de verdeo. Dejar que hierva, volver a colocar la vaporera encima y cocinar 5 minutos más.
Con cuidado, pasar las albóndigas de cerdo y arroz a un bol caliente. Agregar al caldo las hojas de acelga de la vaporera. Probar el caldo y agregar más salsa de soja si se desea; luego pasarlo a una sopera caliente. Para servir, usar un cucharón para vaciar el caldo y las verduras en cuatro platos soperos calientes, y agregar algunas albóndigas de arroz y cerdo a cada uno. Echar más caldo y agregar albóndigas durante la comida.

SOPA CREMOSA DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 600 gr de pechuga de pollo sin piel, cortado en cubos
- 1 sobre de caldo en polvo sabor pollo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, finamente picada
- 135 gr de puré de tomate
- 150 cc de leche
- 300 cc de nata (crema de leche)

Preparación en un paso:
Colocar el pollo en un bol, agregar el caldo saborizado y mezclar para cubrir bien. Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar el pollo y saltear hasta dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates, la leche, y la nata. Revolver bien y cocinar 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

SOPA JAPONESA DE POLLO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 700 cc de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 ½ puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas

Preparación paso a paso:
1) Para preparar el caldo: en una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear los puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola. Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la mitad. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA MARROQUÍ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de agua
- 500 gr de ternera, cortada en cubos
- ½ lata de garbanzos
- 300 gr de lentejas enjuagadas
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 650 gr de tomates, cortados en cubos
- 1 morrón, cortado en cubos
- 1 puñado de perejil picado
- 1 puñado de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en la olla a presión. Volcar el 1,5 litro de agua sobre los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar la tapa de la olla a presión y sellar. Cocinar por 35 minutos luego que empiece a silbar. Retirar y servir caliente en cazuelas independientes.

TOM KAI GAI

Ingredientes (para 6 porciones):
- 800 cc de leche de coco en lata
- 2 tazas de agua
- 375 gr de pollo, sin piel y sin hueso
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ manojo de cebollitas de verdeo picadas
- 1 puñado de cilantro fresco picado

Preparación rápida:
Cortar el pollo en tiras finas y saltear en aceite caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que esté levemente dorado. Hervir la leche de coco junto con el agua en una cacerola aparte. Bajar el fuego y agregar el pollo, jengibre, salsa de pescado, jugo de limón, pimentón y cúrcuma. Cocinar a fuego bajo de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Espolvorear con las cebollitas de verdeo picadas y el cilantro. Servir la sopa bien caliente.

Sopas Cremas

SOPA CREMA DE COLIFLOR Y GUISANTES

Ingredientes (para 3 porciones):
- 5 tazas de agua.
- 1 cebolla mediana, blanca, picada gruesa.
- 1 tallo de apio picado.
- 2 cebolletas (chalotes) picadas.
- 1 coliflor mediana, sin las partes duras y cortadas en flores de 2,5 cm.
- 1 cucharadita de sal marina (optativo).
- 1 cucharada de miso blanco, o bien 1 pastilla de caldo de verduras.
- 2 tazas de guisantes frescos o congelados.
- 1 cucharadita de eneldo seco, o bien 2 cucharadas de eneldo fresco.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de albahaca seca.
- ¼ cucharadita de salvia seca.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- ½ cucharadita de sal con sabor o sustituto de sal (optativo).

Preparación:
Haz hervir el agua en una olla grande.  Agrega la cebolla, el apio, las cebolletas, la coliflor, la sal y el miso.  Cuando vuelva a hervir deja cocer lentamente, tapado y a fuego bajo, durante 10 minutos.  Agrega los guisantes, el eneldo, el perejil, la albahaca, y la salvia.  Vuelve a tapar y deja hervir lentamente 1 0 minutos más.  Destapa y enfría un poco.  Pasa por la licuadora hasta que quede cremoso.  Vuelve a calentar y añade la mantequilla, revolviendo bien.  Rectifica el sabor, agregando sal si lo deseas.

Nota: Si deseas una sopa menos delicada, puedes reservar dos tazas de verduras enteras antes de hacer el puré, y agregarlas de nuevo a la sopa al recalentar.

SOPA CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,25 litros de caldo de carne
- 300 gr de champiñones fileteados
- 40 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de jugo de limón

Preparación exprés:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano y rehogar los champiñones y la cebolla. Una vez que el líquido se haya evaporado, espolvorear la harina y dejar que se dore. Agregar el caldo, bajar el fuego, y cocinar por 20 minutos. Servir caliente en cazuelas individuales. Agregar un chorrito de nata, y luego condimentar con el perejil, sal, pimienta y jugo de limón.

SOPA CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 cc de caldo de pollo
- 700 gr de brócoli
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 5 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 500 cc de leche
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla y el apio picado, hasta que estén tiernos. Agregar el brócoli y el caldo. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Licuar la sopa y volver al fuego.
2) En una olla chica, derretir las 3 cucharadas de manteca restantes, a fuego mediano. Agregar la harina y la leche. Cocinar y revolver hasta que esté bien espesa y burbujee. Agregar a la sopa. Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de zapallo en cubos
- 4 tazas de agua
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de mantequilla
- ½ taza de puerros picados
- 2 cucharadas de harina común
- 1 cucharadita de té de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de queso fresco en trozos

Preparación en 2 pasos:
1) En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar los puerros picados, junto con el zapallo. Agregar la harina y mezclar bien. Agregar la crema de leche y cocinar por 4 minutos.
2) Pasar la preparación a una olla con agua hirviendo, y condimentar con sal y pimienta al gusto y nuez moscada. Agregar también la hoja de laurel. Hervir por unos 30 minutos. El zapallo bien cocido se deshace solo. Servir inmediatamente en cazuelas individuales, y agregar cubos de queso fresco.

SOPA CREMA DE PATATAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 20 patatas rojas, pequeñas
- 50 gr de mantequilla
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de agua
- 3 cucharaditas de caldo de pollo deshidratado o en cubito
- 3 lonchas de bacón (panceta), cortado en cubitos
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir las patatas en agua con sal y un poco de mantequilla. Una vez que estén bien cocidas, quitar la cáscara. Picar cinco patatas en cubitos pequeños y reservar. Licuar las 15 patatas restantes con la nata, agua y caldo de pollo en polvo. Si la mezcla está muy espesa, agregar un poco de agua o leche al gusto.
2) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar el bacón picadito. Freír bien pero cuidar que no se quemen. Agregar las patatas picadas y, por último, la preparación de la licuadora. Revolver ligeramente y dejar que hierva. Retirar del fuego y servir de inmediato. Decorar con una ramita de perejil en cada cazuela.

CREMA FRANCESA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 600 gr de espárragos
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 100 gr de mantequilla
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pizca de chile en polvo

Preparación paso a paso:
1) Pelar los tallos gruesos de los espárragos con un pela-patatas. Cortar en pedazos de 3 cm. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente.
2) Agregar los espárragos y cocinar por 5 minutos. Espolvorear los espárragos con la harina y cocinar a fuego bajo.
3) Verter el caldo de pollo sobre los espárragos y mezclar bien con cuchara de madera. Dejar que hiervan. Bajar el fuego y dejar que se cocinen durante 30 minutos.
4) Con ayuda de una licuadora de mano, licuar la sopa. Pasar la sopa por un chino o colador fino. Sazonar con sal e incorporar la nata. Espolvorear con el chile en polvo y servir en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de caldo de vegetales
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 5 zanahorias peladas y picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 kg de tomates perita de lata
- 1 puñado de perejil, picado
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Saltear la cebolla, las zanahorias, el ajo picado, y chile hasta que estén tiernos. Agregar los tomates, el caldo, la mitad del perejil picado, el aceto, el azúcar y la salsa inglesa. Condimentar con sal y pimienta. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar 30 minutos.
2) Licuar la sopa en la procesadora en tandas para que no rebalse. Colocar nuevamente en la cacerola y calentar hasta hervir. Retirar del fuego y agregar la nata. Agregar el resto del perejil, y servir caliente en cazuelas individuales.

CREMA INTENSA DE PIMIENTOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 3 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 30 gr de mantequilla
- 4 pimientos rojos, sin semillas y picados
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregar el pimiento, la cebolla y el ajo, y saltear durante 5 a 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.
Agregar el caldo de pollo, revolviendo bien, y luego bajar el fuego bien bajo y cocinar durante 30 minutos. Pasar a una procesadora de alimentos o licuadora hasta lograr un puré suave y homogéneo.
Colocar la preparación en la cacerola nuevamente, agregar la nata en forma de hilo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir inmediatamente en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE TOMATES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 cc de caldo (de pollo o vegetales)
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 2 latas de tomates enteros, cortados en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitos de tomillo
- 1 cucharada de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- Queso Parmesano rallado, para espolvorear

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebollas a fuego mediano, hasta que se pongan transparentes. Agregar el ajo, orégano, tomillo, albahaca y laurel al aceite y a fuego bajo por 2 minutos. Esto hace que las especias tomen todo el aceite.
2) Agregar los tomates y picarlos gruesos. Añadir el azúcar, sal y pimienta. Incorporar el caldo, subir la temperatura y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos.
3) Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Retirar las ramas de tomillo y hojas de laurel, y licuar con licuadora de mano. Volver la sopa al fuego, agregar la nata y calentarla nuevamente por unos minutos. Salpimentar a gusto, y servir en cazuelas con queso Parmesano espolvoreado.

SOPA CREMA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 cc de caldo de pollo o pescado
- 80 cc de nata (crema de leche)
- 400 gr de salmón ahumado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
- ½ cucharada de tomillo fresco
- 2 patatas grandes, cortadas en cuartos
- Perejil fresco, picado

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cocinar la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Salpicar con tomillo y agregar el caldo. Incorporar el salmón ahumado y cocinar 5 minutos. Retirarlo con una espumadera y reservar.
2) Agregar las papas a la sopa y cocinar hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Incorporar el salmón nuevamente y agregar la crema de leche. Cocinar 5 minutos, y condimentar con sal y pimienta. Servir caliente en cazuelas individuales, salpicado con perejil fresco picadito.

SOPA CREMA AROMÁTICA
DE VEGETALES MIXTOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 litros de caldo de gallina o verdura
- 1 cucharada de sal
- 25 gr de mantequilla
- 2 zucchinis medianos
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 morrón verde, mediano, en rodajas finas
- ½ taza de cebolla de verdeo, picada
- 1 cucharada de ajo picado (opcional)
- 5 tazas de hojas frescas de espinaca, lavadas y trozadas
- 1 cucharada de hojas de eneldo
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita de sal de ajo (opcional)
- Pimienta blanca o negra, al gusto
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Cortar los zucchinis en rodajas bien finas y colocar en un bol. Agregar una cucharada de sal, revolver y reservar. En una cacerola mediana, derretir la manteca y saltear la cebolla y el morrón a fuego medio lento. Cuando la cebolla esté transparente agregar la cebolla de verdeo y el ajo. Saltear 2 minutos más y agregar el zucchini junto con el líquido que soltó en el bol. Rehogar todo por 4 minutos.
Incorporar la espinaca y saltear hasta que esté cocida y el zucchini esté casi transparente. Evitar secar las verduras. Agregar el caldo y condimentar con eneldo, nuez moscada y sal de ajo. Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas, aproximadamente 30 minutos.
Dejar entibiar la sopa unos 15 minutos y licuar en una licuadora o procesadora. Colocar nuevamente en la cacerola y agregar la nata y más agua hasta lograr la consistencia al gusto. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE ESPINACA Y ZUCCHINI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de caldo de verduras
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de espinaca
- 500 gr de zucchinis, en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada gruesa
- 1 patata, mediana pelada y en cubos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
En una olla, calentar el aceite y rehogar los zucchinis y cebolla hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar la espinaca, patatas, perejil y caldo. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Licuar con licuadora de mano. Por último, incorporar la nata, evitando que hierva. Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

Sopas Especiales

SOPA INTENSA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 6 puerros con hojas verdes tiernas
- 1 cebolla blanca pequeña bien picada
- 2 cucharadas de hongos secos remojados en agua y picados
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz
- Una pizca de jengibre, de mostaza y de nuez moscada molida
- Un litro y medio de agua
- 250 gramos de champiñones fileteados

Preparación paso a paso:
1) Rehogar en el aceite los puerros, la cebolla y los hongos secos.
2) Licuar todo con 3/4 litro de agua y dejar entibiar.
3) Agregar el resto del agua con la harina disuelta y las especias, e incorporar el agua de remojo de los hongos.
4) Cocinar a fuego mínimo unos minutos revolviendo con una espátula.
5) Agregar los champiñones y hervir por 3 minutos más.
6) Servir caliente.

SOPA INTENSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 900 ml de caldo (preparado con una pastilla de verduras dietética)
- 125 ml de jerez amontillado
- 2 cabezas de hinojo, limpias y picadas
- 6 cebollas de verdeo, limpias y en rodajas
- 1 calabacín (zucchini) de 125 gr, pelado y picado grueso
- 1 batata (boniato), pelada y picada grueso
- 2 dientes de ajo, machacados
- 5 mm de raíz fresca de jengibre, pelada y machacada
- 1 ají (chile rojo), sin semillas y picado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 ½ cucharadita de coriandro molido
- El jugo (zumo) de 1 naranja
- El jugo de ½ lima
- 2 latas de 400 gr de porotos (judías secas o frijoles pequeños), enjuagados y escurridos
- 1 pimiento morrón amarillo, asado y sin piel, cortado en trozos
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Perejil y coriandro fresco, picados

Preparación paso a paso:
1) Poner 300 ml de caldo en una cacerola de base pesada o en un wok. Añadir el jerez, el hinojo, la cebolla, el calabacín, la batata, el ajo, el jengibre, el ají picante, las especias y los jugos de cítricos.
2) Tapar y hervir durante 5 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas. Dejar que se hagan en su jugo.
3) Agregar revolviendo los porotos y el pimiento con sus jugos. Pimentar, verter el resto del caldo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Enfriar un poco.
4) Verter 300 ml de sopa en la licuadora y mezclar hasta que no haya grumos. Volver a poner en la cacerola. Dejar que rompa el hervor a fuego lento, probar y condimentar si fuese necesario.
5) Servir caliente en platos hondos. Espolvorear con el perejil y coriandro picados.

SOPA DE ZUCCHINIS A LA NARANJA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 6 calabacines largos (zucchinis) cortados en rodajas
- 1/2 litro de caldo de verduras casero
- 2 cucharadas de salsa de soja
- El jugo de una naranja
- 1 cucharadita de azúcar molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 cucharadita de fécula de arroz

Preparación:
Cocer los zapallitos en el caldo a hervor suave para evitar que se deshagan. Agregar la salsa de soja, el jugo de naranja, el azúcar molida y la canela. Disolver en un poco de agua fría la fécula de arroz. Añadir a la preparación anterior. Dejar cocer unos minutos más hasta que tome un ligero espesor. Servir en pequeños tazones.

SOPA DE ZANAHORIAS DELICADA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 6 zanahorias ralladas
- 3 papas peladas y ralladas
- 2 cebollas ralladas
- 30 g de margarina
- 1 litro de caldo de verdura
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharaditas de perejil picado

Preparación:
Colocar las hortalizas con la margarina en una cacerola y remover a fuego moderado hasta que se derrita la mantequilla. Tapar y dejar cocer durante 10’. Verter el caldo, hacer que hierva y luego a fuego lento durante 20’ hasta que las verduras estén tiernas. Luego pasar por la licuadora y volver a cocinar. Por último, sacar del fuego, mezclar con la crema y el perejil. Servir de inmediato.

SOPA MIXTA DE QUINOA
CON VEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 3 ½ tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2/3 taza de quinoa
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos
- ½ cebolla picada
- 1 apio cortado en cubos
- ½ morrón verde cordado en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates cortados en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado para decorar

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla a fuego mediano alto, colocar la cucharada de aceite. Agregar la quinoa, la zanahoria, cebolla, morrón y ajo. Cocinar por unos minutos, hasta que se hayan dorado.
2) Añadir el caldo, agua y tomates cortados. Subir el fuego y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine más o menos 10 minutos hasta que los vegetales y la quinoa estén bien tiernos. Salpimentar a gusto y decorar con el perejil antes de servir.

SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de almejas en lata al natural
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 400 cc de leche desnatada
- 170 gr de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 2 tazas de patatas cortadas en cubos
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
- ¾ taza de harina común
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colar las almejas y reservar el jugo de las latas. Colocar el jugo en una olla a fuego medio con la cebolla, el apio, la zanahoria y las papas. Agregar agua hasta cubrir los vegetales y cocinar hasta que estén bien tiernos.
Mientras tanto en una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir la harina y batir con batidor de metal hasta lograr una crema bien homogénea y sin grumos. Agregar la nata y la leche y seguir batiendo hasta que esté bien espesa y suave. Por último, agregar los vegetales con su jugo. Calentar bien, sin dejar que hierva.
Incorporar las almejas justo antes de servir. Si se cocinan demasiado, van a quedar muy gomosas. Cuando las almejas estén calientes, añadir el vinagre y salpimentar a gusto. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA FRANCESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de caldo de carne
- ½ taza de vino tinto
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 2 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 rebanadas gruesas de pan francés
- 8 lonchas de queso gruyere o suizo, a temperatura ambiente
- ½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de pimentón

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la sal y las cebollas. Cocinarlas por unos 35 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas. No se olvide revolver frecuentemente para evitar que se quemen las cebollas.
Mezclar el caldo de pollo, el caldo de carne, el vino tinto y la salsa inglesa en una olla. Juntar el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con una cuerda y sumergirlo en el caldo. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar y desechar las hierbas. Reducir la temperatura a fuego a bajo y agregar el vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y seguir cocinado a fuego bien bajo mientras prepara el pan.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner las rebanadas de pan en una bandeja de horno llevarlas al horno por 3 minutos de cada lado o hasta que el pan esté muy bien tostado. Retirar el pan del horno, pero no apagarlo.
Poner 4 cazuelas (que se puedan meter al horno) en una bandeja de horno. Llenar cada plato hasta 2/3 del borde con sopa caliente. Poner 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y ¼ del queso asiago o mozzarella encima de cada plato. Espolvorear un poco de pimentón arriba del queso.
Meter los platos al horno y llevar al horno hasta que el queso haga burbujas y se gratine. El queso se va caer en cascada sobre los lados de los platos y formará un sello al gratinar. Servir de inmediato.

SOPA TAILANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 cc de caldo de pollo
- 60 gr de fideos de arroz finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ½ cucharadas de hierba de limón picada
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 (400 gr) lata de leche de coco bajas calorías
- 65 gr de langostinos limpios (gambas)
- 35 gr de champiñones en rodajas
- 280 gr de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas

Preparación paso a paso:
Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Agregar los fideos de arroz y cocinar hasta que estén al dente, unos 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción. Reservar.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo, la hierba de limón y el jengibre, y cocinar revolviendo unos 30 a 60 segundos, hasta que suelten el aroma. Añadir la pasta de curry y cocinar 30 segundos más. Verter aproximadamente 100 cc de caldo de pollo y revolver hasta que la pasta de curry se disuelva, luego verter el caldo de pollo restante junto con la salsa de soja y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y hervir durante 20 minutos. Añadir la leche de coco, los langostinos, los champiñones, la espinaca, el jugo de lima y el cilantro. Subir el fuego a medio-alto y cocinar a fuego lento hasta que los camarones se tornen rosados y estén bien cocidos, unos 5 minutos.
Para servir, colocar unos fideos en cada plato de sopa, y colocar un cucharón de sopa por encima. Decorar cada plato con un poco de cebollines picados.

SOPA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de lentejas
- 1 hoja de laurel
- 3 zanahorias medianas, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de jamón York o cocido, en cubos
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 diente de ajo, machacado
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de comino
- ½ cucharadita sal
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación en un paso:
Colocar las lentejas en una olla. Agregar el caldo de verduras, la hoja de laurel, las zanahorias, el apio, la cebolla y el jamón. Condimentar con salsa inglesa, ajo, nuez moscada, comino, sal, perejil y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Agregar más agua o caldo si fuese necesario. Servir caliente en cazuelas individuales.

POZOLE ROJO MEXICANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria (para cubrir el maíz)
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 4 tazas de maíz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de chile en polvo
- ½ taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de col blanca (repollo), rallada
- 1 cucharada cebolla
- 1 limón partido en cuartos

Preparación en un paso:
Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo. Sacar la espuma que se forma en la superficie. Agregar el maíz precocido y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por otros 30 a 45 minutos más. Servir caliente en cazuelas individuales. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón a gusto.

MINESTRONE CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 850 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos
- 800 gr de tomates perita de lata
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados
- 80 gr de fideos (tipo coditos)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, picadas
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 250 ml de vino Marsala, seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 o 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva para rociar, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de cocción de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil. Revolver y servir en cazuelas individuales, salpicado con abundante queso rallado.

SOPA IRLANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 cc de caldo de pollo, o cantidad necesaria
- 225 gr de panceta cortada en cubos
- 150 gr de repollo verde cortado en rodajas finas
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 lata (400 gr) de tomates perita picados
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación en un paso:
Colocar la panceta en una cacerola grande y honda. Cocinar a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada. Agregar las patatas, los tomates y el caldo de pollo hasta cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Agregar el repollo y cocinar a fuego lento durante unos minutos más antes de servir. Servir caliente en cazuelas individuales.

La historia de la “tortilla española”

El origen de la tortilla de patatas o tortilla española podría estar en Extremadura, concretamente en la localidad de Villanueva de la Serena, así lo afirma Javier López Linage, investigador del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas).

El trabajo de investigación realizado por Javier López Linage muestra que la historia de la tortilla de patatas (hoy conocida mundialmente como “tortilla española”) se remonta al siglo XVIII y no al siglo XIX como se evidenciaba en algunos documentos (aunque la diferencia radica sólo en un par de décadas), como por ejemplo el documento anónimo “memorial de ratonera”, documento que se dirigía a las Cortes de Navarra explicando la precaria situación en la que se encontraban los agricultores con respecto a la alimentación.
Un párrafo en concreto relacionaba la aparición de la tortilla de patatas con esta comunidad, “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…”.

Son muchas las leyendas, historias y teorías que han colocado la tortilla de patatas en el siglo XIX. Se creía que la tortilla de patatas comenzó a difundirse en las Guerras Carlistas, otros indicaban que fue un ama de casa quien la invento y ofreció al general Tomás de Zumalacárregui, quien utilizaría la receta posteriormente para alimentar a sus tropas. Lo cierto es que casi todas las leyendas y teorías giran en torno a las Guerras Carlistas.

Ahora sabemos al menos que el origen de la tortilla de patatas se remonta un poco más atrás en el tiempo, a finales del siglo XVIII. Las fuentes documentales consultadas por el investigador parecen ser la prueba. El investigador referencia a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, marqués de Robledo, ambos buscaban un alimento que fuera nutritivo y barato para luchar contra las hambrunas que se encontraban establecidas a finales del siglo XVIII en Europa. Parece ser que inventaron una especie de tortitas que no se horneaban y debían pasarse por la sartén.
Según el investigador, estas tortitas serían en realidad las primeras tortillas de patatas, a diferencia de otras teorías, los datos aportados en el documento de Villanueva de la Serena del año 1798 son una prueba irrefutable.

En la actualidad la cocina ha transformado a la básica “tortilla española” como el modo de preparar un sinfín de recetas conservando el mismo procedimiento, y reemplazando las patatas por otros ingredientes más sofisticados, además de todo el universo de vegetales que pueden combinarse con huevos y cocerse en un sartén con aceite bien caliente. Sumado a ello, los platos a base de tortillas suelen acompañarse con exquisitas salsas, convirtiendo lo que inicialmente era un plato básico en un verdadero plato gourmet. Enseguida la gastronomía encontró la manera de revalorizar una receta simple en un universo de elaboradas e interesantes propuestas culinarias.

Terrina, un verdadero flan salado

El producto básico de toda terrina puede ser carnes con grasa, vegetales cocidos o ambos combinados. El medio líquido que generalmente se emplea es crema de leche o nata. Y el último elemento son los huevos, que es el ingrediente por el cual la preparación de la terrina coagula. El producto básico se pasa por el procesador solo. Luego se le incorpora a mano los demás ingredientes. Otra forma de incorporar este producto es picándolo en forma manual consiguiendo así una terrina de mayor textura, o procesándolo apenas. La grasa de las carnes contribuye a solidificar la preparación y ayuda a que no se desarme al desmoldarla.

La cocción correcta de la terrina, al igual que la del flan, es a baño María. Al llevar en su preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción indirecta. El huevo coagula enseguida y si la cocción de la terrina se hace directa en el horno la coagulación se va hacer con un proceso demasiado rápido, es decir mal para este tipo de preparaciones. Por el contrario al hacerlo a baño María a medida que el agua se va calentando, también se va calentando el huevo y lo va haciendo coagular de a poco. Así se cocina en forma correcta. Muchas recetas también sugieren la cocción por microondas.
Siempre se emplea un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Se llena y se lleva a cocinar a baño María con un agua caliente. Durante la cocción se vigilará que el agua no hierva, agregándole un poco de agua fría si esto ocurre. Esto evitará la formación de agujeros en la terrina. Los tiempos de cocción van de una hora y media a dos, no más para que la preparación no se reseque demasiado. Una forma fácil de comprobar si está pronta es introduciendo la punta de un cuchillo y si ésta sale con la humedad lógica de la preparación pero sin nada adherido nos indicará que es momento de retirarla. Se deja enfriar un poco antes de desmoldarla. Se puede comer caliente, tibia o fría. De todas las maneras resulta riquísima pero si se desea presentarla cortada en tajadas y que éstas mantengan bien sus formas deben esperar a que esté fría.

La similitud con las tortillas deviene de su consistencia y textura, y la diferencia no sólo radica en la forma de cocción sino también en los ingredientes principales, ya que las tortillas jamás llevan nata y siempre se cocinan en sartenes con aceite. Mientras las terrinas son al Baño María, las tortillas siempre son ligeramente fritadas.

© Fuentes: gastronomiaycia.com / solocarnes.com

Tortillas de Patatas

TORTILLA ESPAÑOLA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las patatas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las patatas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas doraditas. En este punto (y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo colorado en rodajas finas, la cebolla salteada, el pimentón, el ajo picado y el perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y huevos. Cocinar 5 minutos a fuego lento para que forme una costra en la base. Tapar con un plato y dar vuelta la tortilla que quedará sobre el plato. Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5 minutos más. Retirar, invertir sobre una fuente y servir.

TORTILLA ESPAÑOLA CON
MORRÓN Y CANTIMPALO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Preparación paso a paso:
Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en aceite caliente, retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana y los morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y calentar. Mover la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que coagule el huevo. Cubrir la superficie con rodajas finas de chorizo cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de patata y huevo, y dejar cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba una tapa de cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho cuidado. Deslizar nuevamente dentro de la sartén y cocinar del otro lado por 5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJÍES VERDES

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Preparación paso a paso:
Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar el ají verde, espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las cebollas, patatas y freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos en un bol. Mezclar bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel. Volver la mezcla de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-mediano hasta que se haya cocido la base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén. Invertir la tortilla sobre el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por arriba. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.

TORTILLA DE PATATAS
AL HORNO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 patatas medianas, cortadas en rodajas finitas
- 3 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana y reservar.
Lavar y secar bien las patatas. Cortarlas en rodajas bien finitas, usando la mandolina. Dejar secar sobre una toalla de papel.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol, junto con la nata. Agregar el queso rallado. Salpimentar al gusto, y condimentar con nuez moscada. Incorporar las rodajas de patata.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado.

TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla picada
- 3 patatas medianas cortadas en rodajas finas
- 150 gr de jamón cocido en tiritas
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio, rehogar las cebollas en la mantequilla junto con las rodajas de patatas. Bajar el fuego y tapar hasta que se hayan cocido las patatas. Retirar las cebollas y las patatas de la sartén y reservar. Quitar el excedente de la mantequilla. Mientras tanto, en un bol, batir los huevos ligeramente y agregar las tiritas de jamón y salpimentar al gusto. Reservar.
2) En la misma sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite e incorporar la preparación de los huevos. Agregar las patatas y las cebollas y cocinar por 10 minutos, dejando que se cocinen los huevos y se coagulen. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato o con la tapa de la sartén y cocinar por otros 5 a 10 minutos más.

TORTILLA DE PATATAS
A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ kg de patatas cortadas en rodajitas bien finitas
- 200 gr de panceta (bacón)
- 200 gr de queso gruyere
- 200 gr de queso fontina
- 200 gr de queso mozzarella
- 50 gr de queso roquefort
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- ½ taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
Poner agua a hervir en una olla con sal. Una vez que hirvió, agregar las patatas cortadas en rodajas por 5 a 7 minutos nada más. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En una sartén a fuego mediano, saltear las cebollas en la mantequilla hasta que estén bien transparente. Incorporar la panceta cortada en cubitos hasta que se dore. Reservar.
Rociar con aceite en aerosol una fuente rectangular de vidrio. Poner una capa de patatas (usando la mitad de la preparación). Cubrir con la mitad del salteado de cebollas y panceta. Hacer otra capa con las patatas restantes. Esparcir el resto del salteado. Por último, colocar el queso en fetas y espolvorear con el queso roquefort. Salpimentar la nata al gusto y añadir la nuez moscada. Rociar la preparación con la nata. Llevar al horno por 20 minutos hasta que se derrita y se dore el queso. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

TORTILLA DE PATATAS
CON PANCETA Y PUERRO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de panceta (bacón)
- 1 kg de patatas
- 2 puerros, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado).
Cortar la panceta en tiritas y dorarlas en una sartén a fuego mediano. Retirar y reservar. Cortar el puerro a lo largo por la mitad, y luego en rodajas bien fintas. Rehogar el puerro y la cebolla picada en la grasa de la panceta cocida hasta que se pongan tiernas. Retirar y reservar.
Rallar las patatas. Batir los huevos y añadir las patatas, puerros, panceta y cebolla. Salpimentar al gusto y condimentar con nuez moscada.
Verter la mezcla en una fuente para horno y llevar al horno por 1 hora.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla dando cocción unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que el huevo coagule, dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola o acompañada con ensalada de vegetales crudos.

TORTILLA LIVIANA
DE PATATAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 huevos
- 5 patatas pequeñas
- 1 lata pequeña de cebolla frita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Hervir las patatas en una olla con agua abundante con una pizca de sal. Una vez hechas se escurrir bien.
Batir los huevos en un bol. En otro bol mezclar las patatas cortadas en cubitos junto con la cebolla en lata. Luego añadir el huevo batido y mezclar todo muy bien.
Calentar el aceite en la sartén y echar la mezcla. Hay que llevar cuidado al darle la vuelta porque es menos consistente que cuando lleva la patata frita.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON CHORIZO ASTURIANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:
1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol. En una sartén amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar dentro de las patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta que el huevo cuaje y la tortilla quede firme. Servir caliente.

TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 dientes de ajo en láminas
- Una cebolla mediana
- 540 gr de patatas
- Aceite de oliva, cantidad para freír
- 2 cucharadas de aceite, para cuajar la tortilla
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 6 huevos
- Sal al gusto
PARA LA GUARNICIÓN:
- 8 pimientos de piquillo
- 4 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 100 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata (crema de leche) para cocinar

Preparación paso a paso:
En una sartén con aceite saltear la cebolla picadita con el ajo a fuego medio. Pelar y cortar la patata fina y sofreír con la cebolla, sazonar y dejar hasta que la patata este tierna. Picar el jamón en dados pequeños y añadir a las patatas, rehogar todo junto unos dos minutos.
Colar las patatas con un colador y un bol debajo, el aceite de freír se aprovecha para cuajar la tortilla. Batir los huevos y echar el refrito de las patatas mezclar.
Poner la sartén con el aceite y echar la mezcla de las patatas una vez esté caliente, dejar cuajar por un lado, dar la vuelta y dejar cuajar por el otro, retirar.
Mientras se elabora la tortilla, en otra sartén preparar la guarnición. Poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente rehogar los ajos hasta que queden un poco dorados, echar el caldo, la nata, los pimientos y sazonar, dejar que levante el hervor unos 5 minutos, retirar y servir con la tortilla.

Tortillas de Verduras

TORTILLA DE PUERROS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 2 puerros
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar los puerros y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Pasarlos por la licuadora o procesadora.
Mezclar bien los puerros, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos. Servir caliente.

TORTILLA DE HINOJOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 2 hinojos medianos picados
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar el hinojo y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel.
Mezclar bien el hinojo, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 atado de espinacas
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar las espinacas y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la espinaca, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.

TORTILLA DE ACELGA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 atado de acelga
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar la acelga y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la acelga, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Calentar una sartén mediana a fuego mediano. Rociar con abundante aceite en aerosol. Verter la preparación en la sartén y cocinar durante 5 minutos, hasta que se coagule y se despegue de los bordes. Darla vuelta con ayuda de un plato grande o tapa de olla, y cocinar del otro lado. Dejar que se cocine por otros 5 minutos y desmoldar sobre una fuente. Cortar en triangulitos antes de servir.

TORTILLA DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 550 gr de zucchini fresco, rallado
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 huevos
- 3 cucharadas de ciboulette, picado muy fino
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En un colador, mezclar el zucchini rallado con la sal y dejar reposar 45 minutos para que pierda el líquido extra. Exprimir y reservar. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear el zucchini y el ciboulette durante 10 minutos. Colocar todo sobre un repasador de cocina y dejar absorber el líquido extra.
En un bol, batir los huevos, condimentar con sal y pimienta y agregar los zucchinis. Mezclar bien.
Aceitar ligeramente una sartén apta para horno y calentarla 3 minutos. Apagar el fuego y agregar la preparación de huevo y zucchini.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta que los huevos estén cocidos. Servir caliente.

TORTILLA DE PATATAS
ESTILO “ROSTI”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de patatas, peladas y ralladas
- 1 huevo batido
- 300 gr de queso gruyere
- 5 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla chica picada
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar las papas, huevo, queso, harina, ajo, cebolla, sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte.
Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Servir calientes.

TORTILLA DE ARVEJAS

Ingredientes (para 5 porciones):
- ½ kilo de arvejas (guisantes verdes)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 huevos
- Perejil, cantidad necesaria
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir las arvejas hasta que estén tiernas. Mientras picar dos cebollas, un poco de perejil y los dientes de ajos. En un bol batir los 4 huevos. Incorporar el picado y los huevos a las arvejas y salpimentar al gusto.
2) En una sartén poner un poco de aceite y una vez caliente verter la preparación. Dejar dorar, dar vuelta con ayuda de una tapa de olla y luego dejar dorar de ambos lados. Una vez cocida serir caliente y acompañar con ensalada de lechuga y tomates.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4-5 porciones):
- 1 paquete de espárragos
- 6 huevos
- 1 corazón de alcachofa (alcaucil)
- ½ sobre de saborizante de panceta y hierbas
- Aceite, cantidad necesaria
- Condimentos al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar los espárragos en trozos la parte comestible que es la verde. Cocinar en aceite a fuego mediano hasta que estén blandos.
Incorporar el corazón de alcaucil cortado en trozos y condimentar al gusto. Retirar del fuego. Reservar.
En un bol colocar los huevos y el sobre saborizante. Mezclar bien. Poner los espárragos en el bol con los huevos y mezclar. Hacer la tortilla volcando la mezcla en una sartén con aceite bien caliente cocinando de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado bien, y la mezcla esté firme. Servir caliente.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 alcachofas (alcauciles)
- 1 manojo de ajos tiernos
- 4 huevos
- Harina de maíz, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Canela al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar primero los ajos tiernos, lavar, secar y quitarles la primera capa exterior, cortar a trocitos pequeños y reservar.
Preparar un bol con agua, añadir una cucharadita pequeña con harina de maíz y el zumo de un limón y mezclar, servirá para ir introduciendo las alcachofas a medida que se vayan pelando y cortando para que no se oxiden y sigan manteniendo su color blanco.
Desechar las hojas más duras, cortar la parte superior y cortar en láminas finas e introducir en el bol lo más rápidamente posible. En otro bol batir los huevos y los reservar.
Freír los ajos tiernos mientras se secan las alcachofas. Una vez dorados y con una espumadera pasar al bol con los huevos y sofreír las alcachofas en el mismo aceite, salar y añadir una pizca de canela, dejar dorar, escurrir y también añadirlas al bol, mezclar y echar todo el conjunto en la sartén a fuego más bajo.
Dejar que se haga la tortilla por una parte, dar la vuelta y hacer por el otro lado. Una vez cocida dejar que entibie y servir.

TORTILLA DE CEBOLLAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- ½ kilos de cebollas tiernas (de verdeo)
- 4 huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Cortar los tallos de las cebollas, en trozos redondos, lavar y salpimentar, y agregar a la sartén, saltear y cuando la cebolla este tierna, retirar de la sartén y el aceite.
2) Batir bien los huevos en un bol y añadir el contenido de la sartén, pulverizar bien la sartén, con aceite de oliva, cuajar, dándole a cada uno de los lados el punto dorado que mejor le agrade. Servir caliente.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de champiñones ya limpio
- 1 cebolla fresca
- 1 diente de ajo
- Sal , pimienta molida negra, tomillo y perejil, al gusto
- 4 huevos

Preparación paso a paso:
Trocear los champiñones, ni grande ni pequeño, se tiene que notar el trocito en la tortilla.
Poner a calentar el aceite en la sartén un poco justo cubrir, rallar en ella media cebolla, la otra media muy picadita junto con el ajo también muy picadito.
Cuando esté sofrita, añadir los champiñones, dejar que se haga a fuego lento, echar la sal, la pimienta, tomillo y perejil. Reservar. Mientras batir los dos huevos por tortilla, echar una pizca de sal.
En una sartén con un poquito de aceite ya caliente echar los huevos batidos, dejar que cuaje repartiendo el huevo por toda la sartén. Una vez casi cuajado, echar en el medio, los champiñones, doblar una parte de la tortilla y luego la otra, cerrando así la tortilla francesa.
Para presentarla darle la vuelta. Servir caliente.

TORTILLA DE PIMIENTOS
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento amarillo mediano
- 1 cebolla fresca
- 3 huevos de corral
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Cortar muy picadito, la cebolla y los dos tipos de pimientos.
En una sartén con muy poco aceite a fuego lento, dejar pochar la cebolla primero, luego añadir los pimientos. Cuando esté, retirar los pimientos y reservar. Batir los tres huevos, echar un poco de sal.
En la misma sartén de los pimientos, con el aceite, echar los huevos batidos y dejar que se cuajen un poco antes de llegar a su totalidad, echar en el medio los pimientos con la cebolla. Primero cerrar un lado y después el otro, como un crep o burrito.
Darle la vuelta y colocar en el plato, adornado encima de la tortilla, con un poco del relleno que se ha reservado.

Tortillas Combinadas

TORTILLA DE PATATA
CON ZUCCHINI

Ingredientes (para 8 porciones):
- 600 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla morada, picada finamente
- 1 zucchini (unos 150 gr), cortado en cubos
- 2 rodajas gruesas de panceta (bacón), picada
- 6 huevos
- 2 cucharadas de perejil, picado
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Hervir agua en una olla y agregar los cubos de patata. Llevar nuevamente a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos. Escurrir bien.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente de base pesada, de unos 25 cm de diámetro. Agregar las patatas, la cebolla, el zucchini y la panceta, y cocinar a fuego moderado 10 minutos; dar vuelta cada tanto, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
En un bol, batir los huevos con una cucharada de agua fría. Agregar el perejil y la pimienta. Verter la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén y cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que el huevo cuaje en la parte inferior; levantar los bordes para permitir que la mezcla de huevo corra por la sartén.
Cuando el huevo esté casi totalmente cocido en la parte superior, dar vuelta y cocinar 2 minutos más para que la parte superior se termine de cocinar. Deslizar la tortilla a un plato o tabla y dejar enfriar de 2 a 3 minutos. Cortar en triángulos pequeños y servir tibia, o dejar enfriar por completo antes de cortar y servir.

TORTILLA DE ZUCCHINI
CON QUESO GRUYERE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada finita
- 1 cucharada de mostaza
- 2 zucchinis picados finitos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 50 gr de queso Gruyere, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Rehogar las cebollas y zucchinis en 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego mediano durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Mezclar bien los zucchinis, cebolla, mostaza, huevos, queso gruyere y nata. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos. Servir tibio.

TORTILLA DE PATATA
CON ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Orégano y sal, al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar en juliana la cebolla y freír en aceite oliva. Agregar patatas peladas cortadas en rodajas delgadas. Rehogar todo retirar y enfriar.
Aparte en un bol batir los huevos mezclados con la zanahoria rallada. Y mezclar con la preparación anterior de cebolla y patatas. Disponer en una sartén y freír.
Ayudarse con un plato para dar vuelta la tortilla. Acompañar con verduras

TORTILLA DE ESPINACA
CON BERENJENA

Ingredientes (para 1 porción):
- ½ berenjena mediana
- 50 gr de espinacas frescas
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Una pizca de sal y pimienta

Preparación paso a paso:
Lavar la berenjena y cortar en lonchas finas. Poner una cucharadita pequeña de aceite en una sartén y asar la berenjena a fuego medio.
Cuando empiecen a estar tiernas salpimentar a discreción y retirar de la sartén. En la misma sartén, volver a poner unas gotas de aceite y saltear las espinacas hasta que estén tiernas.
Volver a poner las berenjenas en la sartén con las espinacas y saltear tres o cuatro minutos más. Rectificar de sal. Batir el huevo con una pizca de sal y mezclar con el salteado de berenjena y espinacas.
Poner una cucharadita de aceite en una sartén anti-adherente pequeña, verter la preparación y cuajar por ambos lados al gusto. Una vez cuajada servir caliente, templada o fría.

TORTILLA DE ZANAHORIA
CON LECHUGA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de lechuga picada muy fina
- 1 zanahoria rallada
- ½ cebolla picada muy finita
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 1 cubito concentrado de verduras o pollo
- 2 cucharadas aceite

Preparación paso a paso:
En una cucharada de aceite freír la cebolla y reservarla. En un bol, unir la lechuga con la zanahoria rallada.
Agregar el sofrito de cebolla y el concentrado de verduras muy bien desmenuzado y la harina. Mezclar todo muy bien para que se unan los ingredientes. Añadir 2 huevos batidos y mezclar todo. Batir los otros dos huevos restantes y reservar.
Poner el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio y vaciar la mezcla antes de que éste se caliente. Mover continuamente la sartén con movimientos circulares para que no se adhiera a los bordes de la sartén.
Luego de unos minutos cuando se observa que el huevo de la mezcla comienza a cuajar, vaciar la mitad de los huevos que teníamos reservados y continuar con los movimientos giratorios hasta que comprendamos que la cara inferior esté a medio dorar. Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla, devolverla a la sartén y vaciarle el resto del huevo batido.
Continuar con el mismo procedimiento hasta que esté perfectamente dorada por ambos lados. Servir caliente o fría, bañada con salsa blanca o sola acompañada de lo que se desee.

TORTILLA DE ALCACHOFA
CON MAÍZ DULCE

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 alcachofas (alcauciles)
- 5 huevos grandes o 6 medianos
- 2 botes de maíz dulce (cada bote lleva 150 gr sin escurrir)
- ¾ vaso de agua caliente
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar, quitar el rabo, las hojas de a fuera, cortar la otra parte, de forma que se quede el corazón central de cada una. Luego cortarlas a triángulos pequeños. Destapar los botes y con un colador escurrir. Reservar. Partir y poner en un plato hondo los huevos.
Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner primero las alcachofas y luego sal al gusto. Freír por todas sus caras, cuando empiezan a dorar, es momento de verter el agua caliente y dejar cocer unos 5 a 10 minutos, hasta que se consuma el agua. De esta manera se reblandece la alcachofa.
En un bol hondo batir los huevos y salar al gusto. Poner las alcachofas con los huevos batidos, mezclar bien. Después añadir el maíz y volver a mezclar bien.
Quitar de la sartén los restos de alcachofa y el aceite con papel de cocina. Poner unas gotas de aceite y verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, y con la espumadera o cuchara de madera, levantar la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para dorar ambos lados pero sin llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato grande. Servir caliente.

TORTILLA FÁCIL DE
ESPÁRRAGOS CON QUESO

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 manojo de espárragos trigueros (al natural)
- 4 huevos
- 90 gr de queso semicurado a trocitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar y quitar la punta más dura del espárrago, después cortarlos a trocitos de unos 2 cm. Cortar a trocitos de unos 3 cm de espesor el queso. Partir y poner en un plato hondo los huevos.
Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner los espárragos con sal al gusto. Freír por todas sus caras, cuando empiezan a dorarse, ya están para retirar y escurrir en papel de cocina. Reservar. Retirar de la sartén el resto de aceite que quedase.
Batir los huevos con sal en un plato hondo. Incorporar los espárragos, mezclar con el huevo y después añadir los trocitos de queso y mezclar bien todo, hasta que todo quede homogéneo.

En una sartén poner unas gotas de aceite y verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, y con la espumadera o cuchara de madera, levantar la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para dorar ambos lados pero sin llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato grande. Servir caliente.

TORTILLA DE ESPINACA
CON QUESO A LAS HIERBAS

Ingredientes (para 1 porción):
- 200 gr de hojas de espinacas frescas
- 1 cucharada sopera de queso mozzarella, rallado
- 1 huevo y 1 clara
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal común, al gusto
- Sal de ajo, al gusto
- Pimientas variadas, al gusto
- Hierbas provenzales, al gusto
- Perejil seco, al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal cocer las espinacas, durante diez minutos. Colar y escurrir muy bien, apretando las espinacas con una cuchara.
Poner las espinacas en un plato y sazonar con la sal de ajo, espolvorear con hierbas provenzales, perejil seco y moler una pizca de pimienta. Mezclar bien como si se hiciera una hamburguesa.
Poner la cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner las espinacas a fuego medio. Saltear durante cinco minutos. Batir el huevo con la clara y un poco de sal. Poner las espinacas otra vez en el plato y agregar el queso rallado, mezclar.
Untar una sartén anti-adherente con aceite y cuando esté caliente, echar el huevo batido. Poner las espinacas con queso en el centro del huevo dando forma de rollo. Enrollar la tortilla y cuajar bien sin que se reseque. Dar la vuelta y redondear con una espátula. Se puede servir caliente o fría, entera o cortada en porciones.

TORTILLA DE BRÓCOLI CON
ZANAHORIA Y MAÍZ AMARILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 brócoli grande, cocido en ramitos y luego picado grueso
- 1 zanahoria cocida, cortada finita
- 1 taza de granos de maíz amarillo cocido (fresco o congelado)
- ½ cebolla picada finita (optativo)
- 4 huevos
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 ½ cubito concentrado pollo o carne
- 2 cucharadas aceite
- Orégano y pimienta (optativo) al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer en abundante agua con un poquito de sal, el brócoli, zanahoria y choclo (puede ser todo junto) hasta que esté al dente. Retirar el agua y dejar escurrir muy bien. Sofreír la cebolla en el aceite. Reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes vegetales, agregar el concentrado de pollo o carne muy bien desmenuzado, los condimentos, el queso rallado y dos huevos batidos. Mezclar todo muy bien.
Aceitar una sartén antiadherente (rocío vegetal o aceite), volcar la mezcla y a fuego medio ir dando forma a la tortilla dándole pequeños movimientos a la sartén.
Batir los huevos restantes. Vaciar la mitad del batido de huevo sobre la superficie de la tortilla y esperar hasta que se observe cuajado. Cuando esto ocurra, darla vuelta con la ayuda de un plato. Vaciar el resto del batido de huevo sobre esta otra cara y dejar que cuaje. Una vez dorada por ambos lados retirar, colocar en plato y servir caliente.

TORTILLA DE VEGETALES
CON QUINOA Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos caseros grandes
- 100 gr de espinacas congeladas
- 100 gr de judías verdes
- 100 gr de quinoa
- 100 gr de queso mimolette
- 3 cucharaditas de levadura Royal®
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer las espinacas en una olla con poco agua hasta que estén tiernas, y luego escurrirlas muy bien. Lavar y trocear las judías verdes pequeñitas. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurrir y reservar.
Cocer la quinoa según se indica en el paquete. En un cuenco grande batir los huevos con la levadura hasta que queden bien unidos. Condimentar al gusto.
Calentar aceite en una sartén y rehogar las verduras y la quinoa. Una vez que estén calientes mezclar con los huevos y volver a la sartén con un poquito de aceite. Trocear el queso en taquitos y reservar.
En la sartén cocer la tortilla por un lado y, antes de darle la vuelta distribuir los trocitos de queso. Cocinar del otro lado y poner en una fuente. Servir caliente.

TORTILLA SIMPLE DE
ESPINACA CON ALCACHOFA

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 manojo de espinacas
- 3 corazones de alcachofas
- 4 huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar las espinacas y cortar. Quitar lo que sobra a cada alcachofa, dejando los corazones y cortar en cuatro cada alcachofa.
En una cacerola u olla a presión, cocinar las espinacas y las alcachofas hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
Batir en un bol los cuatro huevos con sal al gusto. Mezclar en el bol las verduras y los huevos.
Llevar una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente verter los ingredientes mezclados en el bol. Bajar el fuego y que se vaya cociendo poco a poco, con la cuchara de madera facilitar la fundición del jugo de la tortilla en todo el perímetro de la sartén.
Dar la vuelta, con un plato o tapadera. Girar de nuevo después y sacar cuando esté firme y dorada. Llevar a un plato grande y servir caliente en porciones.

TORTILLA SIMPLE DE
ESPINACA CON CALABACÍN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 400 gr de calabacín (zapallito largo)
- 100 gr de espinacas frescas
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y popurrí de pimientas, al gusto
- 1 cucharadita de hierbas provenzales

Preparación paso a paso:
Pelar los calabacines, cortar en dados, poner en un bol apto para microondas, tapar con una tapadera de microondas, introducir en el microondas y programar cinco minutos a máxima potencia.
Cocer las espinacas 10 minutos en agua con un poco de sal, colar, escurrir y apretar con una cuchara o cucharon para que suelten todo el agua. Ponerlas unos minutos encima de papel de cocina para que acabe de absorber el agua.
Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echar los dados de calabacín y rehogar unos cinco minutos. A continuación incorporar las espinacas, salpimentar al gusto y cocinar cinco minutos más.
Batir los huevos y mezclar con las verduras, agregar las hierbas provenzales. Poner el resto del aceite en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla al gusto, procurando que quede hecha al tiempo que jugosa por dentro.

Frittatas

FRITTATA EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 patatas, hervidas el día anterior, frías y cortadas en rodajas
- 200 gr de jamón (tipo York), cortado en juliana
- 250 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 1 ají verde, cortado en cubitos
- 1 lata de arvejas, escurridas
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 12 huevos, batidos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, colocar un poquito de aceite y freír las rodajas de patata hervidas. Condimentar con sal y reservar.
En la misma sartén, saltear el jamón, los champiñones, las cebollitas de verdeo, arvejas y ají verde (saltear de a una verdura por vez, y reservar aparte). Una vez que todos los ingredientes hayan sido salteados, colocarlos todos juntos en una sartén grande, y revolver.
Agregar los huevos, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio con la sartén tapada. Dar vuelta la frittata, como si fuera una tortilla, y cocinar 10 minutos del otro lado.

FRITTATA SÚPER FÁCIL

Ingredientes (para 1 porción):
- 2 huevos
- 3 champiñones
- 3 hongos tipo Portobello
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 gr de queso fresco (mantecoso), en cubos

Preparación paso a paso:
Limpiar los hongos con un trapo limpio, y luego cortarlos en trozos medianos.
Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego mediano, y dorar los hongos. Salpimentar al gusto. Batir 3 huevos en un bol, y condimentar con sal.
Retirar los hongos de la sartén cuando estén dorados e incorporar a los huevos. Verter enseguida la mezcla en la sartén. Remover en la sartén para los huevos cuajen mejor.
Agregar el queso mantecoso y doblar la frittata cuando este a medio cocinar. Terminar a fuego bajo para que el huevo no se queme, dentro debe quedar cremoso.

FRITTATA DE CALABAZA
Y ESPINACA CON QUESO FETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de calabaza en cubitos
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- ½ manojo de espinaca picada
- 200 gr de queso feta, en grumos
- ¾ taza (90 gr) de queso Cheddar, rallado
- 8 huevos, ligeramente batidos
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para hornear cuadrada de 25cm y cubrir la base con papel manteca.
Colocar la calabaza en un recipiente apto para microondas, cubrir y cocinar en el microondas a máxima potencia, revolviendo a mitad del tiempo de cocción, hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Colocar las patatas en un recipiente apto para microondas, cubrir y cocinar en el microondas a máxima potencia hasta que se ablanden lo suficiente para perforar con un tenedor, unos 4 minutos.
Mezclar la calabaza y las patatas en un bol grande. Agregar las espinacas, el queso feta, el queso Cheddar y los huevos, revolver bien todo. Transferir la mezcla a la fuente preparada y cubrir con la cebolla en rodajas.
Hornear en el horno precalentado hasta que esté firme, aproximadamente 25 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

FRITTATA DE BONIATO
Y BERENJENA CON CEBOLLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 boniato (batata) mediano, en cubos
- 1 berenjena cortada en cubos
- 2 cebollas picadas
- ½ taza de queso parmesano
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto
- 1 puñado de albahaca fresca picada
- 6 huevos

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego mediano, calentar la manteca con el aceite. Rehogar la batat y berenjena. Agregar la cebolla picada y saltear por unos minutos hasta que se hayan caramelizado los ingredientes. Salpimentar al gusto.
En un bol, batir los huevos junto con la albahaca picada. Salpimentar al gusto. Verter los huevos sobre las verduras salteadas y espolvorear con queso parmesano. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que se hayan cocido los ingredientes. Apagar el fuego y reservar.
Acompañar con una ensalada de rúcula.

FRITTATA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de alcachofas, en conserva
- 430 gr de espárragos, en conserva
- 1 cebolla puerro grande
- 8 huevos
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar las alcachofas en láminas y los espárragos en trozos cortos.
Saltear en una sartén con mantequilla la cebolla cortada en juliana, el ajo machacado y los espárragos por unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
En un bol batir los huevos e ir añadiendo las alcachofas y los espárragos salteados. Salpimentar al gusto, mezclar con cuidado para que las alcachofas no se deshagan.
Llevar una sartén con aceite al fuego freír la mezcla, cuando esté dorada por un lado virar con cuidado. Servir caliente. Se puede acompañar con otras verduras frescas.

FRITTATA DE CALABACÍN
CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolleta tierna grande
- 100 gr de jamón Ibérico picado
- 500 gr de calabacines, troceados
- 5 huevos
- 100 cc de nata para cocinar
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner al fuego un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, freír la cebolleta picada, cuando empiece a estar tierna añadir el jamón, rehogar.
Añadir el calabacín, sal, no mucha por el jamón que de por sí ya es salado y un poco de pimienta molida, dejar hacer hasta que el agua que suelte se evapore y quede en su jugo.
En un bol batir los huevos con sal y pimienta molida, añadirla nata, mezclar bien y agregar la fritada de calabacín, mezclar y verter en un molde levemente aceitado.
Llevar al horno precalentado a 180°C, solo la parte inferior encendida, durante 15 minutos. Una vez cuajada la mezcla, retirar y servir caliente.

FRITTATA EXPRÉS DE CARNE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3  huevos
- 2 puñados de carne picada (de ternera)
- 3 salchichas blancas
- 1 cucharada de kétchup picante
- 3 puñados de queso rallado
- Sal y orégano al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Freír en una sartén las salchichas cortadas. Al mismo tiempo preparar la carne con kétchup picante, un pellizco de sal y orégano (pimienta negra opcional). Retirar las salchichas y echar la carne a la sartén por un par de minutos.
Mientras se hace, batir los 3 huevos con una pizca de sal. Mezclar con el huevo las salchichas ya fritas. Incorporar la mezcla de huevo con la carne en la sartén hasta que cuajé.
Colocar la mezcla en un molde para horno (o en la misma sartén) y llevar al horno precalentado a 180°C. Poner queso rallado por encima y un poco de orégano al gusto. Meter en el horno 5 minutos. Retirar del horno cuando este gratinado y servir caliente en un plato como una tortilla.

FRITTATA DE ESPAGUETIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis a la boloñesa (que hayan sobrado)
- 6 huevos
- Sal y pimienta molida al gusto
- Albahaca al gusto
- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio echar un chorrito de aceite de oliva virgen y añadir los espaguetis a la boloñesa, y dar unas vueltas hasta que estén calientes.
2) Luego añadir los huevos batidos, salpimentados y con una cucharadita de albahaca troceada, y cuajar bien por los dos lados como una tortilla. Servir bien caliente acompañada de queso parmesano rallado en un bol.

FRITTATA DE COL BLANCA
A LA MEXICANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 3 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas picados
- 3 tazas de col blanca (repollo) en tiritas finas
- 2 tomates roma, sin semillas y picados
- 6 huevos
- 1 taza de queso estilo mexicano, desmenuzado
- 6 tortillas de maíz calientes

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio, añadir la cebolla y los chiles, y cocinar por 1 minuto. Revolver de vez en cuando.
Incorporar la col y los tomates. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la col se ablande, revolviendo de vez en cuando.
Batir los huevos en un bol y verter sobre la mezcla de col. Tapar el sartén y cocinar todo a fuego medio bajo, por 8 minutos o hasta que el centro de la frittata este firme.
Colocar el queso encima; dejar la frittata reposar tapada por 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir acompañada de tortillas de maíz.

FRITTATA DE TOMATE Y
CEBOLLETA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 huevos
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 100  gr de queso de cabra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Picar la cebolleta y rehogarla en una cucharada aceite de oliva a fuego lento en una sartén antiadherente. Reservar.
Aparte, en un bol, batir los huevos hasta que estén espumosos, salpimentarlos y añadirles la cebolleta rehogada. Mezclar.
Calentar una sartén grande con una cucharada de aceite y verter los huevos mezclados con la cebolleta. Repartir por encima los tomates cortados en trocitos y el queso cortado en dados medianos. Cubrir la sartén con una tapa y dejar cuajar la superficie de la frittata a fuego lento durante tres minutos.
Retirar la frittata de la sartén con la ayuda de una espátula y colocarla en una fuente. Decorar con cebolleta picadita finamente y con una rodaja de queso de cabra.

FRITTATA DE ESPÁRRAGOS
CON REQUESÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 8 puntas de espárragos delgados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 claras de huevo
- ½ taza de requesón (ricotta)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En un sartén freír las puntas de espárragos en el aceite de oliva caliente hasta que estén suaves.
En un tazón combinar las claras de huevo con el requesón sin que se integren totalmente, agregar sal y pimienta.
Vaciar esta mezcla a los espárragos y cocinar a fuego bajo para formar una tortilla. Cuando esté casi firme voltear y cocinar a fuego lento. Servir caliente con tomatitos cherry.

FRITTATA DE ESPINACAS
CON BACÓN Y QUESO FONTINA

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ manojo de espinacas, lavadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de ají molido
- El jugo de 1 limón
- 7 huevos revueltos, condimentados con sal y pimienta
- 350 gr de bacón, picada
- 1 taza de queso fontina, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C.
En un sartén a fuego medio, freír los pedazos de bacón hasta que queden doraditos y crujientes. Retirar del sartén y transferir a un plato cubierto con papel toalla para que se escurran.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofreír la espinaca. Agregar una pizca de ají molido, sal, pimienta y el jugo de limón. Sofreír todo por unos 2 minutos y reservar.
En un sartén para el horno, calentar las 2 cucharadas restantes del aceite a fuego medio. Echar los huevos revueltos, bajar el fuego y añadir las espinacas y el bacón (esparcidos). Permitir que se cocine a fuego bajo por unos 5 minutos.
Cubrir la frittata con el queso fontina y hornear por unos 15 minutos o hasta que los huevos ya estén listo. Servir caliente.

Tortillas Mixtas

TORTILLA DE CALABACÍN
CON CEBOLLA Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 calabacín de 250 gr
- Cebolla, cantidad deseada
- 2 lonchas de jamón serrano sin grasa
- 1 huevo y una clara
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar el calabacín, rascar la piel a tiras o de la forma deseada, cortar en rodajas finas para que se cocine antes. Cortar la cebolla en trozos pequeños y hacer lo mismo con el jamón.
Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuando empiece a estar caliente, echar el calabacín y sazonar. Dar unas vueltas, agregar la cebolla, mezclar y tapar con una tapadera, rehogar a temperatura media.
En una sartén pequeña, rociada con aceite, freír un poco el jamón y seguidamente, mezclar con el calabacín y la cebolla. Rehogar a fuego medio hasta que el calabacín y la cebolla estén tiernos.
Batir el huevo y la clara con una pizca de sal, mezclar el preparado de la sartén. Calentar la sartén pequeña y cuajar la tortilla al gusto por ambos lados. Se puede comer fría o caliente. Para un solo comensal o cortada para picar.

TORTILLA FÁCIL
DE BACALAO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 1 cebolla chica, picada
- 1 morrón rojo, cortado en rodajas finas
- 200 gr de bacalao desalado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de perejil fresco, picado

Preparación en 2 pasos:
1) Desmenuzar el bacalao ya desalado. Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el morrón durante 5 minutos. Añadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego.
2) Mientras tanto, batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. Verter los huevos sobre la mezcla de bacalao y mezclar bien. Volver todo a la sartén caliente y cocinar hasta que se cocine el huevo. Desmoldar sobre un plato y servir.

TORTILLA DE ACELGA
CON SOBRASADA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 bolsa de acelgas limpias y cortadas
- 1 cucharada sopera de sobrasada de Mallorca
- Sal y toque de pimienta recién molida
- 2 huevos grandes o 3 medianos
- 1 cucharada de postre de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Cocer las acelgas en agua hirviendo y un poco de sal. Una vez cocidas, colar y escurrir muy bien sobre papel de cocina.
Batir los huevos con una pizca de sal y toque de pimienta recién molida. Mezclar las acelgas con el huevo batido y la sobrasada repartida entre las acelgas.
Calentar una sartén antiadherente con el aceite. Cuando esté caliente verter la preparación y cuajar la tortilla por ambos lados. Servir caliente con la guarnición deseada.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS
CON CARNE DE PAVO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 huevo grande
- 2 espárragos cortos gruesos en conserva
- 20 gr de embutido de pavo
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Sal al gusto y una pizca de pimienta

Preparación paso a paso:
Poner los espárragos encima de papel de cocina para que absorba la humedad, cortar el pavo en trozos muy pequeños.
Batir el huevo con un poco de sal y una pizca de pimienta, agregar los trocitos de pavo y los espárragos cortados en trozos.
Calentar una sartén antiadherente con el aceite, cuando esté caliente echar la preparación y cuajar por un lado, dar la vuelta y cuajar por el otro lado, hasta que esté a vuestro gusto. Servir acompañada de la guarnición deseada.

TORTILLA DE ZUCCHINI
CON LOMO AHUMADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas chicas
- 250 gr de zucchinis
- ½ cucharada de sal
- 75 gr de lomito ahumado, cortado en cubitos
- 8 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Colocar en un bol y espolvorear con la sal. Dejar reposar.
Pelar y cortar las patatas en cubos. Colocar las patatas en la fuente para horno, rebozarlas en el aceite y llevar al horno. Cocinar 40 a 45 minutos hasta que estén doradas. Retirar y dejar el horno prendido.
En una sartén apta para horno, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y rehogar 4 minutos. Agregar los zucchinis y saltear 6 minutos. Incorporar el lomito. Saltear 3 minutos hasta que la preparación pierda el líquido de los zucchinis.
Colocar la preparación de zucchinis sobre un repasador de cocina para absorber el líquido restante.
Enjuagar y secar la sartén. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal. Agregar los zucchinis. Aceitar la sartén y colocar dentro toda la preparación. Cocinar 3 minutos y llevar la sartén al horno para completar la cocción. Hornear 25 minutos. Servir caliente.

TORTILLA DE CALABACÍN
CON CHORIZO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 calabacín
- ½ cebolla (opcional)
- 3 huevos
- Aceite, cantidad necesaria
- 1 chorizo de potes

Preparación paso a paso:
Pelar y picar en cuadraditos el calabacín y lo poner a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté listo poner en un escurridor para quitar el exceso de aceite.
En la misma sartén echar el chorizo picado y lo rehogar un poco. Batir los huevos y agregar el calabacín junto con el chorizo.
Remover bien y preparar una tortilla dorando de ambos lados hasta que el huevo cuaje y quede firme. Servir caliente.

TORTILLA DE ACELGA
Y ALUBIAS CON CHORIZO

Ingredientes (para 1 porción):
- 150 gr de acelgas lavadas y cortadas
- 2 cucharadas soperas de alubias blancas cocidas
- 1 rodaja gruesa de chorizo de cocinar (picante)
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer las acelgas en agua y sal. Una vez cocidas, colarlas y escurrir bien sobre papel de cocina para que absorba el máximo de agua posible. Colar las alubias en un colador, pasándolas primero por agua fría.
Poner unas gotas de aceite en una sartén anti-adherente y saltear el chorizo troceado. Cuando el chorizo desprenda la grasa, agregar las alubias y las acelgas. Saltear todo junto unos minutos y salpimentar al gusto.
Batir el huevo y mezclar con el salteado de la sartén. Poner unas gotas de aceite en una sartén pequeña anti-adherente y cuajar la tortilla por ambos lados. Una vez cuajada, servir caliente. También se puede cortar en porciones y hacer pinchos para picar.

TORTILLA DE BACALAO
CON PIMIENTOS DE PADRÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos grandes
- 300 gr de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- Un poco de perejil picado
- ½ kg de pimientos de Padrón, para acompañar

Preparación paso a paso:
Poner una olla con un poco de agua a calentar, cuando rompe a hervir introducir el bacalao y cocer 1 minuto. Apagar el fuego y dejar otro minuto dentro del agua, pasado este tiempo retirar y dejar escurrir.
Trocear el diente de ajo y la cebolla en juliana. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir el ajo y la cebolla, poner una pizca de sal y saltear a fuego medio durante 7 a 8 minutos, desmigar el bacalao y reservar.
En un bol amplio poner los huevos con una pizca de sal y batir ligeramente, añadir la cebolla salteada, un puñadito de perejil troceado y las migas de bacalao. Mezclar ligeramente.
Poner la sartén al fuego con una gotita de aceite. Cuando esté bien caliente verter la mezcla y remover un poco e ir enrollando para que quede ocupando la mitad de la sartén más o menos. Dar la vuelta con cuidado y cuando se considere que ya está al gusto, poner en el plato de servir.
Preparar los pimientos poniendo una sartén con abundante aceite a calentar. Cuando esté caliente añadir los pimientos previamente enjuagados y freír hasta que estén al gusto, retirar a un plato y enseguida añadir la sal, emplatar junto a la tortilla y servir de inmediato.

TORTILLA DE ESPINACA
CON RALLADO DE MAR

Ingredientes (para 1 porción):
- ½ bolsa de espinacas limpias y cortadas (son de 300 gr)
- 2 cucharadas soperas de rallado de mar
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y toque de pimienta al gusto
- 1 huevo grande

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar el diente de ajo y dorar en una sartén con el aceite, una vez dorado retirar del aceite.
Las espinacas deben estar previamente cocidas y bien escurridas. Echar las espinacas en el aceite de freír el ajo y a continuación el rallado de mar. Mezclar y salpimentar al gusto. Saltear todo junto unos cinco minutos y retirar del fuego.
2) Mientras, batir el huevo con un poco de sal, agregar las espinacas con el rallado de mar y mezclar. Calentar una sartén antiadherente con rocío de aceite y verter la preparación. Cuajar de un lado, dar la vuelta al otro y cuajar al gusto. Se puede comer caliente, templada o fría.

TORTILLA AL AJILLO DE
CHAMPIÑONES CON ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 4 champiñones
- 125 gr de ajos tiernos en neto
- 1 lata (botecito) de atún con aceite
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar los ajos a trocitos de unos 2 cm de largo. Cortar a trozos triangulados (no laminados) los champiñones. Destapar la lata de atún, escurrir el aceite y reservar. Partir la cascara de los huevos y ponerlos en un plato hondo.
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Una vez caliente, poner primero los ajos tiernos con sal al gusto, dejar a fuego medio, freír por todas sus caras. Cuando empiecen a dorar, sacar en un plato y reservar.
En la misma sartén verter los champiñones, a fuego medio-bajo y que se vayan haciendo, perdiendo el agua y algo doraditos, en ese momento retirar del fuego.
Batir los huevos con sal al gusto, introducir los ajos tiernos y los champiñones, remover para que se unan sabores, a continuación añadir el atún, mezclar bien, hasta que quede uniforme.
Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite, y antes de que se caliente demasiado verter lo del plato, a fuego bajo dejar cocer. Sin prisa con la espumadera levantar la masa en todo el perímetro, para que filtre el jugo del huevo y así vaya cuajando el huevo por igual.
Luego con la tapadera, dar la vuelta y volcar a la sartén, con la espumadera redondear el perímetro y dejar unos minutos para que se cueza, volver a girar y ver como ha quedado. Apagar el fuego, llevar a un plato y servir de inmediato.

TORTILLA DE COLIFLOR CON
ZANAHORIA Y POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 coliflor pequeña, cocida y picada
- 1 taza de carne de pollo (cocido, frito, asado etc.)
- 1 zanahoria rallada gruesa
- 1 cebolla pequeña picada en cuadraditos finos
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 1 cucharada de harina
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 Cubito concentrado de ave y una pizca de pimienta molida
- ½ cucharadita de orégano
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
Cocer la coliflor en agua con un poquito de sal. Una vez cocida, escurrir, picar y reservar.
Sofreír en una cucharada de aceite la cebolla, cuando empiece a blanquear, agregar la zanahoria mezclar y sofreír unos minutos más.
En un bol, mezclar la coliflor, agregar el sofrito de cebolla y zanahoria, la carne de pollo picadita, el perejil y el concentrado de pollo muy bien desmenuzado. Mezclar todo.
Añadir el queso rallado, orégano, pimienta, harina y dos huevos batidos. Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
En una sartén de teflón, poner una cucharada de aceite y vaciar la mezcla, mover ligeramente para que vaya tomando una forma bonita.
Batir los dos huevos restantes y vaciar la mitad sobre la tortilla, cuidando que se extienda homogéneamente por toda la superficie.
Cuando se observe que ha cuajado, con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y proceder en esta cara como en la anterior hasta que se observe dorada por ambos lados. Servir caliente.

TORTILLA MIXTA DE VEGETALES
CON CHORIZO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ taza de porotitos verdes cortados en juliana hervidos
- ½ taza de arvejas hervidas
- ½ taza patatas en cubitos pequeños hervidas
- ½ cebolla picada finamente en cuadritos o pluma
- ½ pimiento morrón rojo picado finito
- 1 Chorizo o longaniza picada
- 4 huevos
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 cubito concentrado de verdura o sal al gusto
- 1 cucharadita orégano y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
Hervir las verduras y las patatas en agua con un poquito de sal. Retirar cuando estén blandas, escurrir y reservar.
En una cucharada de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento morrón. Cuando la cebolla empieza a blanquear, retirar y reservar. Picar el chorizo o longaniza.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, agregar el queso rallado, el concentrado de verdura o la sal que fuera necesaria, orégano y pimienta.
Batir 2 huevos y añadir a la preparación. Mezclar todo muy bien. Batir los huevos restantes y reservarlos.
En una sartén antiadherente, poner 2 cucharadas de aceite, vaciar la mezcla y con movimientos circulares ir dándole forma cuidando que no se adhiera al fondo o los bordes de la sartén.
Cuando se observe que el huevo cuaja, agregar la mitad del huevo reservado en la superficie, continuar removiendo un par de minutos a fuego medio o bajo. Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y proceder en esta cara, de la misma forma que en la anterior. Una vez que esté dorada por ambos lados retirar y colocar en un plato. Servir caliente.

Tortillas Gourmet

TORTILLA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 1 porción):
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Hierbas varias al gusto (provenzales)
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva para la sartén

Preparación paso a paso:
Batir en un vaso los dos huevos con un poco de sal (poca porque el salmón es salado) hasta que salga espuma.
Poner la sartén con el aceite a calentar al máximo hasta que esté caliente. Echar el huevo en la sartén. Bajar el fuego y poner cintas del salmón ahumado sobre el huevo a medida que va cuajando.
Esperar a que el salmón cambie a un tono más rosa, el huevo cuaje al gusto y doblar la tortilla en dos pliegues. Servir caliente.

TORTILLA CLÁSICA DE CAMPO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 500 gr de patatas
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 75 gr de aceitunas negras
- 75 gr de queso feta
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huevos, batidos

Preparación paso a paso:
Colocar las patatas en una olla con agua y sal. Cocinar a fuego fuerte y tapadas hasta que hierva el agua. Una vez que soltó el hervor, destapar, bajar el fuego y cocinar por otros 20 minutos. Colarlas y dejar que se enfríen un poco. Luego pelarlas y cortarlas en cuartos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar las patatas a fuego mediano. Agregar el romero, aceitunas y el queso feta, y revolver un poco.
Verter los huevos batidos sobre las patatas, tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos, hasta que los huevos se hayan coagulado. Salpimentar al gusto y servir.

TORTILLA JAPONESA
(TAMAGOYAKI)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharadita de mirín
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de caldo de dashi
- 4 huevos
- ½ cucharada de aceite vegetal

Preparación paso a paso:
Batir los huevos en un bol, junto la salsa de soja y azúcar.
Calentar 1/3 del aceite en una sartén antiadherente a fuego mediano. Colocar 1/3 de la mezcla de huevos y mover la sartén rápidamente para cubrir toda la base, como si fuese un panqueque. Una vez cocido, comenzar a enrollarlo con ayuda de una espátula de un lado hacia otro.
Manteniendo el omelette enrollado en una punta, agregar otro 1/3 del aceite, y luego 1/3 del huevo. Volver a repetir le paso, cubriendo la base de la sartén, incluyendo alrededor y por debajo del omelette enrollado. Una vez listo, repetir y volver a enrollar, donde la primera parte queda enrollada en el medio.
Repetir el proceso con el resto del aceite y del huevo. Una vez enrollado, transferir a una esterilla de bambú, y enrollar bien fuerte. Dejar enfriar por unos minutos. Desenvolver el omelette, y cortar en 6 piezas. Servir tibio o frío.

TORTILLA DE ESPAGUETIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¼ kg de espaguetis hervidos
- 1 trozo de pimiento picado
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado al gusto
- 6 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorizo picado

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar los espaguetis. Mezclar los huevos con la sal, el perejil y la pimienta. Agregar el pimiento, el ajo, los chorizos picados y mezclar todo con los espaguetis.
 2) Aceitar molde redondo y hondo con rocío vegetal, volcar la preparación en él y llevar a horno durante 30 minutos a 180°C. Servir caliente.

TORTILLA DE HABAS CON
MOTE Y VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de habas, desgranadas y cocidas (frescas o congeladas)
- ½ taza de trigo mote remojado en agua desde la noche anterior y cocido
- ½ taza choclo desgranado cocido (fresco o congelado)
- 1 zanahoria pequeña rallada
- ¼ pimentón rojo picado finito
- ¼ cebolla picada fina
- 4 huevos
- 1 cubito concentrado verdura, carne o ave
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal, orégano y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Una vez que las habas se hayan cocido y templado, retirarles la cáscara que recubre los granos. Reservar en un bol. El mote se cuela, lava y cuece en agua por unos 20 minutos contados desde que suelta el hervor. Una vez blando, colar y reservar.
Aparte, mientras se cuece el mote, hervir los granos de choclo en agua hasta que estén blandos. Colar y reservar. Sofreír en el aceite la cebolla y el pimentón. Cuando ésta se aprecie traslúcida, retirar del fuego.
En un bol lo suficientemente hondo, unir las habas, con el mote, choclo y la zanahoria rallada. Mezclar todo. Añadir el sofrito de cebolla y pimentón, sazonar con el concentrado de verdura, carne o ave muy bien desmenuzado, orégano, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien y verificar el punto de sal.
Batir 2 huevos y vaciarlos a la mezcla removiendo todo para que se integren completamente a la mezcla. Batir los huevos restantes y reservarlos.
Rociar una sartén antiadherente con rocío vegetal o unas gotitas de aceite y vaciar la mezcla antes de que la sartén se caliente demasiado.
Dorar la tortilla a fuego medio, pasados unos 3 minutos, añadirle la mitad de los huevos batidos que se tenían reservados y continuar dorándola dándole pequeños movimientos circulares a la sartén para evitar que pudieran pegarse en los bordes.
Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla, agregar el resto del huevo reservado a esa cara y continuar con los movimientos giratorios hasta que la otra cara esté dorada y los huevos perfectamente cuajados. Si fuese necesario, darle a la tortilla una vuelta más.
Servir caliente, templada o fría, sola o con el acompañamiento que más agrade.

TORTILLA VIENESA CON TALLOS DE
ACELGA Y VERDURAS AL CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 salchichas vienesas picadas finas
- 1 taza de tallos acelga picados finos
- 1 zanahoria picada fina
- ½ cebolla picada fina
- ¼ pimiento morrón verde picado fino
- 2 cucharadas de cilantro picado fino
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cubito concentrado de pollo desmenuzado
- 1 cucharada rasa de orégano
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 4 huevos

Preparación paso a paso:
Cocer juntos los tallos de acelga y zanahoria. Una vez cocidos, retirarlos del agua y reservarlos. Mientras se cuecen las verduras, saltear la cebolla y el pimentón en una cucharada de aceite, añadir la pimienta y dejar que la cebolla se cocine hasta que cambie a un tono transparente sin que se dore.
Añadir las vienesas picadas y continuar con el sofrito unos minutos para que se integren los sabores. Retirar del fuego y reservar.
En un bol o recipiente adecuado, unir los tallos de acelga y zanahoria con el sofrito de cebolla, pimentón y vienesas. Agregar el concentrado de pollo desmenuzado, el cilantro, queso rallado y el orégano. Mezclar todo muy bien. Batir ligeramente dos huevos y agregarlos a la preparación. Mezclar todo muy bien.
En una sartén antiadherente, poner el resto del aceite y vaciar la mezcla, removiendo constantemente la sartén con movimientos circulares para evitar que se adhiera a los bordes hasta que el huevo empiece a cuajar.
Cuando el huevo de la mezcla esté prácticamente cuajado, agregar un huevo batido en la superficie de la tortilla y continuar con los movimientos circulares para que este cubra la totalidad de esa cara y no se pegue a los bordes. Al cabo de unos dos minutos, con un plato, dar vuelta la tortilla. Batir el huevo restante y proceder de la misma forma que se indica en el paso anterior.
Una vez dorada la tortilla por ambos lados, retirarla del fuego. Cortar en triángulo y servir caliente, tibia o fría con el acompañamiento que se desee.

TORTILLA DE ACELGA
A LA PIZZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 paquete grande de acelga
- 1 cebolla
- 1 morrón chico
- 2 dientes de ajo
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- ½ lata de salsa de tomates
- 250 gr de mozzarella
- Aceitunas negras o verdes al gusto
- 3 huevos
- Adobo para pizza al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar la acelga, cortar las hojas en forma fina, pasar por agua hirviendo, escurrir y reservar.
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el ajo, y el morrón picados. Una vez cocidos, agregar la acelga y mezclar todos los ingredientes bien. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
En un bol profundo poner la mezcla y agregar uno a uno los huevos y mezclar bien. En la sartén aceitada colocar la mezcla y cocinar de ambos lados.
Por última verter la tortilla en una fuente para horno, colocar la salsa, la mozzarella y gratinar en el horno. Al final agregar las aceitunas y espolvorear con el adobo.
Para la salsa: En un bol colocar el tomate en lata y agregar 1 diente de ajo picado fino, con un poco de aceite, sal fina y adobo. Colocarla en la tortilla en crudo.

TORTILLA EXPRÉS DE CEREZAS
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de cerezas
- 3 huevos
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar las cerezas y secar, quitar los huesos y reservar. En un plato batir los huevos y salar al gusto.
Poner una sartén al fuego con una cucharilla pequeña de aceite, y cuando esté caliente poner los huevos batidos, y las cerezas sin hueso.
Dejar cuajar el huevo y dar la vuelta, dejar hacer hasta que el huevo este cuajado, sacar del fuego y servir tibia o fría.

TORTILLA DE LANGOSTINOS
AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 16 langostinos crudos
- 4 huevos
- Ajos, cantidad necesaria
- 1 copa de brandy
- Perejil al gusto
- Aceite virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar los langostinos y reservar. En una cazuela baja en el fuego con aceite, saltear los ajos picados, sin llegar a que se doren, luego añadir los langostinos (cortados a trocitos ) y el perejil, salpimentar y dar un par de vueltas, echar la copa de brandy, flambear, siempre apagando el extractor de humo y mientras en otro bol batir los huevos, una vez que los langostinos cojan color añadir junto con los ajos al huevo.
2) Bajar el fuego y poner el conjunto en la cazuela y dejar que se vaya haciendo la tortilla, cuando esté cuajada por un lado, ayudarse con un plato y darla vuelta para que se haga del otro lado, una vez hecha dejar reposar unos minutos y servir. Se puede acompañarla de pan frito.

TORTILLA CHINA DE
ARROZ AMARILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de arroz cocido (preferentemente en azafrán y otros condimentos)
- 3 huevos
- ½ taza de queso rallado
- Aceite o rocío vegetal, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol mezclar el arroz con los huevos y el queso (se puede condimentar un poco más según el gusto).
2) Calentar un sartén con aceite o rocío vegetal, volcar la preparación y hacer la tortilla cocinando de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado completamente y esté firme la preparación. Llevar a un plato y servir de inmediato.

TORTILLA INTENSA RELLENA

Ingredientes (para 3 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas pequeñas y finas
- 1 cebolla grade en plumas
- ½ morrón rojo en tiritas
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 6 huevos
- Condimentos al gusto (variedad de especias)

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego medio con un poco de aceite, proceder a freír las patatas hasta que se doren, retirar y reservar sobre papel absorbente. En otra sartén freír las cebollas el morrón hasta blanquear y allí agregar el ajo picado, dejar 3 o 4 min más y retirar escurriendo.
En una sartén levemente aceitada esparcir en el fondo la mitad de las patatas. Sobre esta capa distribuir el salteado de vegetales sin que se llegue al borde.
Completar con una última capa de patatas. Volcar sobre la preparación los huevos batidos bien sal pimentados y con condimentos al gusto.
Proceder luego como de costumbre zarandeando la sartén para que los huevos penetren hasta el fondo y comenzar a dar calor hasta dorado, dar vuelta con un plato y seguir salteando del otro lado, siempre zarandeando par que no se pegue la preparación.
Esta cocción se continúa hasta coagulación de los huevos, dependiendo esto del gusto de cada uno sobre si bien seca o con humedad en el centro. Servir preferentemente caliente.

TORTILLA DIETÉTICA
A LA ITALIANA

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 huevo mediano
- ½ pimiento poblano verde cortado en franjas
- 20 rodajas de aceitunas verdes
- 1 tomate
- 20 gr de queso gruyere, rallado

Preparación paso a paso:
Encender el horno a 180°C. Poner un sartén pequeño a calentar.
Mientras tanto cortar un pimiento poblano verde en mitad, sacar el tallo y limpiar de semillas. Luego cortar la mitad del pimiento poblano verde en franjas. Las franjas se ponen en forma de flor dentro del sartén ya caliente.
Luego, en un plato hondo, mezclar el contenido del huevo, con un tenedor. Poner el huevo batido dentro del sartén y dejar cocer por 3 minutos.
Retirar del horno el sartén, y esparcir el queso Gruyere arriba de la tortilla, cortar un tomate mediano en dos, retirar el tallo y cortar en rodajas colocando en forma de flor sobre la tortilla. Al final acomodar las 20 rodajas de aceitunas verdes. Servir de inmediato.

Terrinas

TERRINA DE PESCADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de merluza
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 6 huevos
- 400 gr de camarones, limpios y pelados
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ vasito de vino blanco
PARA LA SALSA:
- 300 gr de mayonesa
- 2 cucharadas de kétchup
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharada de oporto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Saltear los camarones junto con el ajo picado y 1 cucharada de mantequilla. Reservar.
Mientras tanto, procesar la merluza. Añadir los huevos, de a uno. Incorporar el vino, la nata (crema de leche) y salpimentar al gusto.
Enmantecar un molde mediano de terrina. Colocar la mitad de la mezcla de merluza en el molde. Luego cubrir con los camarones salteados. Cubrir los camarones con el resto de la mezcla de merluza. Tapar el molde con papel aluminio y cocinar a baño maría durante 40 minutos aproximadamente.
PARA LA SALSA: Mezclar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado bien. Llevar a la heladera.
Una vez fría, desmoldar la terrina y cortarla en rodajas. Servirla en platos individuales sobre hojas verdes y rociar la terrina con la salsa rosa.

TERRINA DE VEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 500 cc de caldo de verduras
- 250 gr de zanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos finos
- 150 gr de porotos de mantequilla
- 200 gr de zapallitos, cortados en bastoncitos finos
- 200 gr de apio nabo, pelado y cortado en bastoncitos finos
- 100 gr de arvejas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de espinaca fresca
- 200 gr de yogur griego
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de sal y pimienta

Preparación paso a paso:
Colocar la gelatina en un bol e hidratar con agua fría de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
En una cacerola grande, hervir el caldo y cocinar las verduras de a una por vez: las zanahorias durante 15 minutos, los zapallitos y el apio nabo durante 10 minutos y las arvejas 5 minutos. Colocar todas las verduras en agua helada para parar la cocción y preservar los colores.
Lavar la espinaca. Agregar aceite en una sartén y saltear la espinaca 3 minutos. Picar y reservar.
En una cacerola, calentar la crema y el yogur. Agregar la espinaca y la gelatina, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar unos segundos y condimentar con sal y pimienta.
Volcar 1cm de la preparación en un molde alargado para terrina y enfriar en la heladera. Ubicar encina las verduras colocando los colores en capas. Volcar por arriba el resto de la crema.
Llevar a la heladera y enfriar varias horas hasta que esté firme. Para desmoldar, reposar el molde en un bol grande con agua caliente durante unos 2 minutos. Invertir en una fuente y desmoldar.

TERRINA DE SALMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 600 gr de salmón fresco
- 100 gr de salmón ahumado
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas congeladas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 pizca de pimienta

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Procesar el salmón fresco con el salmón ahumado hasta hacerlo puré. Agregar las claras y luego la nata (crema de leche). Por último añadir el tomillo y condimentar con pimienta.
Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar con cuidado con una cuchara de madera.
Colocar en un molde para terrina enmantecado a baño maría durante 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, llevar a la heladera por lo menos durante 8 horas.

TERRINA DE PALMITOS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 lata grande de palmitos, colados y cortados en rodajas
- 1 taza de queso Filadelfia
- 1 taza de agua de los palmitos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 2 sobres (14 gr) de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
Separar un molde alargado o flanera y cubrir la base y los lados con film transparente para asegurar que la terrina se desmolde fácilmente.
En el bol de la procesadora o licuadora, colocar los palmitos con el agua de la lata y procesar. Incorporar la nata (crema de leche), la mayonesa y procesar nuevamente.
Mientras tanto, disolver la gelatina sin sabor de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Colocar la preparación en un bol y mezclar con la gelatina disuelta, el perejil, sal y pimienta al gusto.
Volcar en el molde, emparejar y golpear la flanera contra la mesada para quitar burbujas de aire. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas o más.
Para desmoldar, colocar encima de la flanera una fuente, invertir todo junto, quitar el molde y despegar con cuidado el film. Si la superficie tomó la forma del film arrugado y se quiere emparejar, pasar un cuchillo mojado en agua caliente alisando la superficie. Decorar al gusto y servir.

TERRINA VEGETARIANA
AL VINO BLANCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 chalotes, picados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria, cortada en cubitos chicos
- 7 champiñones, sin el tallo y cortados en rodajas
- 1 cabeza de coliflor, lavada y separada en ramitos
- 1 cabeza de brócoli, lavada y separada en ramitos
- ½ taza de vino blanco
- 7 gr (1 sobre) de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
En una sartén pequeña, calentar el aceite y saltear los chalotes picados y el ajo. Incorporar los champiñones cortados en rodajas y saltear hasta que estén tiernos.
En una cacerola mediana, colocar agua, agregar sal al gusto y dejar hervir. Cuando hierve, agregar los ramitos de coliflor y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Retirar con espumadera y reservar. Proceder de igual manera con el brócoli y luego con la zanahoria.
En el bol de una procesadora de alimentos, colocar la mitad del brócoli, los chalotes con el ajo y la mitad de los champiñones. Procesar ligeramente (no debe quedar un puré). Luego procesar la mitad de la coliflor y la mitad de las zanahorias.
En una cacerola pequeña, colocar la gelatina sin sabor y el vino, calentar hasta que la gelatina se disuelva. Dejar entibiar.
En un bol, colocar las verduras procesadas, las verduras restantes y la gelatina. Mezclar bien. Rellenar un molde ligeramente enmantecado y llevar a la heladera hasta que la preparación esté firme. Desmoldar y servir.

TERRINA DE POLLO CON
MORRÓN Y ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 100 gr de espinacas
- 150 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- 5 gr de nuez moscada
- 2 unidades de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100 gr de zucchini
- 1 tomate
- 2 patatas
- 100 gr de apio
- Sal y pimienta al gusto
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Moler el pollo y agregar los huevos y el pan rallado, condimentar con sal y pimienta, ajo y la nuez moscada
Poner en el horno los pimientos enteros hasta que se doren y blanquear las espinacas.
En papel aluminio extender una capa de pollo, mezclar con el pimiento morrón, enrollar y cocinar 20 minutos en agua caliente, condimentada con apio y la zanahoria
Aparte saltear el zucchini, el apio y la cebolla en aceite de oliva junto con el tomate y el ajo.
Cortar finamente las patatas, blanquear y poner al horno por 12 minutos a 160 ºC.
Servir en un plato una porción de verduras salteadas, patatas y rollos de terrina de pollo.

TERRINA EXPRÉS DE ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 patatas grandes
- 3 huevos cocidos picados
- 1 lata de atún de 250 gr
- 5 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla con abundante agua poner a hervir con cascara las patatas. Una vez listas, pelar y hacer un puré agregando todos los demás ingredientes y mezclando muy bien.
Forrar con papel aluminio un molde alargado viendo que sobre papel a los lados para cubrir. Distribuir la masa aplastándola un poquito para que se compacte en el molde y cubrir luego con el papel. Llevar a refrigerar por 1 hora mínimo.
Desmoldar y servir acompañado de ensalada fresca, o pepinillos, o salsa de tomate.

TERRINA DE REQUESÓN
CON VEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 gr de requesón (ricotta)
- ½ calabacín mediano
- 1 pimiento rojo asado
- 2 rodajas de piña en almíbar
- 1 sobre de gelatina neutra (tipo Royal®)
- Sal y pimienta blanca molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- 150 ml de agua mineral
- 2 nueces picadas (opcional)

Preparación paso a paso:
Lavar el calabacín, partirlo por la mitad y asarlo cinco minutos en el microondas. Cortar en bastoncitos de la medida del ancho del molde donde se vaya a poner. En una sartén con aceite, saltear los bastoncitos y salpimentarlos.
Mientras calentar el agua y cuando empiece a hervir diluir la gelatina, previamente hidratada. Mezclar bien hasta que la gelatina esté disuelta.
En un bol, batir el requesón, salpimentar (hay que tener en cuenta que el requesón no lleva nada de sal), poner un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez batido, mezclar con la gelatina y dejar reposar cinco minutos.
Cortar el pimiento en tiritas. Cortar la piña en trocitos. Reservar unos cuantos trozos de cada cosa para decorar la terrina.
Forrar el molde con film transparente, poner una capa de requesón, otra de bastoncitos de calabacín. Seguidamente otra de requesón. Una de pimiento y trocitos de piña. Finalmente poner una capa de requesón. Meter en la nevera unas dos ó tres horas hasta que esté cuajado.
Sacar del molde con ayuda del film y emplatar. Decorar con unos trocitos de calabacín, piña, pimiento y unos trozos de nueces partidas. Se puede acompañar de una ensalada ó de salsa al gusto.

TERRINA DE VIEIRAS
CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de vieiras (peso neto sin conchas y carne limpia)
- 200 ml de nata para montar
- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 chalotas
- Un puñado de hierbas aromáticas (cebollino, perejil, eneldo)
- Mantequilla para untar el molde

Preparación paso a paso:
Primero lavar bien las vieiras para eliminar las arenas y separar los corales, que se han de reservar.
En un recipiente poner para triturar, los huevos, la carne de las vieiras, sal y pimienta y la nata para montar. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Picar las hierbas y añadir a la mezcla anterior. Untar un molde para terrina (o budines) con la mantequilla reblandecida y verter la mitad de la pasta.
Poner en baño maría y meter al calor del grill un poco de tiempo hasta que se empiece a endurecer la capa superior (no pasarse). Cuando comience a endurecer la capa superior, sacar del horno y poner los corales, salpimentarlos y verter el resto de la pasta.
Poner el horno a 180ºC e introducir el molde, siempre en baño maría durante una hora aproximadamente. Pinchar para comprobar la cocción. La temperatura de la terrina es al gusto del comensal, ya sea caliente, a temperatura ambiente o fría, acompañado de lechuga y mayonesa.

TERRINA DE CALABAZA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 morcillas de cebolla
- 500 gramos de calabaza
- 1 cucharada colmada de piñones
- 1 chalota pequeña
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Medio vasito de vino blanco
- Almendras saladas para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la chalota y cuando empiece a estar dorada agregar la calabaza pelada y cortada en cubos. Rehogar todo junto a fuego medio.
Quitar la piel a las morcillas y desmenuzarlas. En otra sartén poner una cucharada de aceite y cuando esté caliente poner los piñones y dorar ligeramente.
Cuando empiecen a estar dorados, incorporar la morcilla desmenuzada y sofreír unos minutos. A continuación agregar el vino y dejar reducir. Retirar la sartén del fuego.
Cuando la calabaza esté tierna, salpimentar y retirar del fuego. Si tiene exceso de aceite, poner encima de papel de cocina para que lo absorba.
Forrar por dentro un molde con papel vegetal dejando papel suficiente por los lados para tapar la preparación. Una vez forrado el molde, poner la mitad de la calabaza y apretar con ayuda de una cuchara. A continuación agregar la morcilla y apretar también. Acabar de rellenar la terrina con el resto de la calabaza. Tapar la preparación con el papel y poner encima del papel algo que pese para que apriete bien los ingredientes.
Meter en la nevera entre 6 y 8 horas. Llegado el momento de consumir, desmoldar con el papel vegetal sobre una fuente y si desea decorar con unas almendras.

TERRINA DE ESPÁRRAGOS
CON PESCADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de salmón
- 200 gr de atún
- 200 gr de salmón ahumado
- 6 gambas peladas crudas
- 3 huevos
- 20 cc de nata líquida
- Tomate seco, al gusto
- Espárragos verdes, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Escaldar las puntas de espárragos (pelados). Precalentar el horno a 180ºC. Picar todo el pescado (a máquina), agregar los huevos y la nata hasta conseguir una masa espesa, salpimentar.
Incorporar unos trocitos irregulares de tomate seco picadito. En una terrina o molde de bizcocho poner capa de espárragos, capa de masa de pescado, lonchas de salmón ahumado, etc.
Meter al horno al baño María unos 45 minutos. Servir bien fría, o al día siguiente.

TERRINA MIXTA CON ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- ½ medio kilo de tomates
- 1 pellizco de azúcar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 2 latitas de atún (sin aceite)
- 200 ml de nata liquida
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, echar los pimientos picados bien menudos, quitándoles las partes blancas y las simientes.
Tapar la sartén y dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue la verdura. Cuando estén a medio hacer, agregar los calabacines cortados en cuadrados y los tomates ya pelados y cortados en trozos junto con el pellizco de azúcar.
Dejar que cocine destapado hasta que se haya consumido el caldo del tomate. A continuación, salpimentar. Apartar del fuego y dejar enfriar. En un bol batir los huevos y añadimos el pisto, el atún desmigado y la nata liquida.
Mezclar todo bien y pasar a un molde de silicona o antiadherente y meter en el horno al baño maría durante 40 minutos, más o menos, hasta que este cuajado totalmente. Dejar que se enfríe antes de desmoldarlo.

Historia y características del “Omelette”

El omelette o “tortilla francesa” es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.

Aunque, por su simplicidad de ingredientes y preparación, poca duda hay de que sus orígenes se remontan a la prehistoria, los más antiguos antecedentes documentados refieren al Imperio aqueménida, como predecesora de la actual tortilla de hierbas Kookoo, típica de la comida iraní.
En occidente, en De re coquinaria aparece una receta de Ova spongia ex lacte, tortilla de huevos con leche, en cuya preparación se explica que hay que darle la vuelta (la voz tortilla proviene del latín torta: "volteada").
También eran ya conocidas en la América pre-colombina. Las primeras referencias que se tienen de la expresión "tortilla de huevo" en este continente provienen de las crónicas de Indias, cuando los conquistadores españoles describieron los tianguis o mercados de la ciudad de México - Tenochtitlán. En esos textos la tortilla de Mesoamérica es referida como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión.

Origen de la expresión "tortilla francesa"

Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba.
Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos.
Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas. Teniendo siempre las dos opciones Francesa/Española.
Sin embargo, tal origen es simple leyenda, pues en 1804, varios años antes de que los franceses asediaran Cádiz, publicaba Alexander Hunter en York, Inglaterra, el recetario Culina Famulatrix Medicinae, donde incluía la receta de "A French Omelette", lo que hace suponer que el apelativo de "Francesa" se lo pusieron los ingleses a finales del siglo XVIII.

Variantes regionales del Omelette

• En Argentina, se conoce con el nombre de omelette y se realiza siguiendo los pasos indicados, sólo que, generalmente, se la suele rellenar con jamón, queso, tomate, etc. para así luego enrollarlo y formar una especie de canelón.
• En Chile, se le llama tortilla pero existe la denominación de Tortilla Chilena, que lleva tomate picado, maíz desgranado, albahaca o cilantro picado, harina, sal y aliños. Por su parte lleva patatas se le llama Tortilla de papas o Española y en caso si lleva patatas o chorizo tipo riojano o longaniza se le llama Tortilla Riojana. También suelen incorporarle verduras, cebollas en pluma, coliflor, zanahoria picada o rallada, atún, mariscos, pescado desmenuzado, salchichas tipo Viena, longaniza, chorizo, poroto verde, mariscos, arroz blanco cocido o cualquier ingrediente del gusto de cada comensal. La tortilla francesa u Omelette, es utilizado en la alta cocina.
• En China, una tortilla china elaborada con ostras que se denomina Fu Yong.
• En Cuba se le llama tortilla francesa a la tortilla de huevos poco hecha, y tortilla española, a la tortilla de huevos bien cuajada.
• En España, la tortilla simple o francesa se hace sin añadir nata ni mantequilla, se hierve en aceite de oliva y se presenta en forma individual, con uno o dos pliegues. Otra tortilla muy popular elaborada con huevos en España es la tortilla de patatas (o, en algunas regiones, tortilla española) que es una tortilla elaborada con patatas (y a menudo también cebolla) y cocinada en aceite (siendo muy popular en bocadillo de tortilla de patatas). Existe también otras variantes elaboradas con vegetales, como la piperada vasca que contiene cebolla, pimiento y tomate, en la que éstos se sofríen y se coloca la tortilla de modo tal que quede en forma de media luna, o la mezcla también popular surgida de sumarle jamón y pimientos a las patatas, que recibe el nombre de tortilla paisana para diferenciarla de la denominada española. Como postre fue habitual la tortilla al ron. Otras tortillas famosas en la cocina española son la granadina tortilla de Sacromonte y la tortilla de chorizo.
• En Estados Unidos, existe la denominación omelette y se trata de una tortilla francesa servida con salsa de tomate picante, cebollas, y pimientos verdes. Western omelette, denominada también como Denver omelette, es una tortilla francesa elaborada con pedacitos de jamón, cebollas, y pimientos. Se sirve a menudo en el medio oeste de los Estados Unidos y a veces tiene queso y se acompaña con patatas fritas.
• En Guatemala, existe la denominación Omelette Casero y se trata de una tortilla francesa rellena con queso, cayena o guindilla (alternativamente a la cayena se puede optar a pimienta negra), tomate, jamón, orégano, hongos y estos ingredientes pueden combinarse para dar múltiples variantes de un Omelette Casero.
• En Inglaterra el omelette suele llevar queso o virutas de jamón.
• En Irán la Kookoo sabzi es una tortilla con hierbas aromáticas y se la considera precursora de las tortillas actuales.
• La Frittata es una tortilla de la cocina italiana hecha sólo con huevos o bien añadiendo cebolla, sobre la que se colocan otros ingredientes como queso, verduras, e incluso pasta. La Frittata se cocina lentamente.
• En Japón, el tamagoyaki es una comida de finas láminas de tortilla francesa preparada en una sartén rectangular. La tortilla francesa se llama omuretsu y cuando se sirve relleno con arroz ese plato se llama omuraisu. Omu-soba es una tortilla francesa con yakisoba como relleno. Okonomiyaki es un pancake japonés comparado con una tortilla francesa.

• En México, a la tortilla francesa o tortilla de huevo se le conoce simplemente como "omelette"; cuando es acompañado de papas o patatas, se le conoce como "omelette con papas o tortilla española"; cuando se prepara con guisantes o chícharos se le conoce como "omelette francés o tortilla francesa". Existe la variante de "omelette con champiñones", "omelette de jamón" (jamón tipo york natural, tipo Virginia, o tipo ahumado), "omelette de jamón de pavo" y en algunos casos, los champiñones y/o jamón se mezclan adicionalmente con queso (tipo Oaxaca, manchego o gouda) el cual se funde en la preparación. En el Estado de Yucatán se le llama "torta de huevo"; al batido se le agrega hojas de yerbabuena; se sirve con una salsa hecha de cebolla roja, naranja agria y chile habanero.
• Una Tortilla Tailandesa puede ser una kai yat sai.
• En Venezuela se llama a la tortilla francesa (sólo con huevos) simplemente tortilla, en tanto que la elaborada con queso o jamón y queso se le llama omelette. Por su parte si lleva papas se le llama tortilla española y en caso de llevar pasta cocida se le llama tortilla de pasta o italiana. Se suelen incorporar también otros ingredientes: salchichas tipo Viena, chorizos, pescado esmechado, carne molida, cebolla en aros, tomates en ruedas, pimientos en tiras; dependiendo del gusto de cada comensal.

© Fuente: Wikipedia

Crepés y Panqueques: De la familia francesa

Crêpe (Crepa en Latinoamérica, Crepé en Español), del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus: crespo, es un elemento gastronómico de Europa hecho fundamentalmente con harina de trigo y leche con el que se forma una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. Su cocción se lleva a cabo en una sartén con aceite o mantequilla, muy similar al omelette.
El panqueque es una especie de crêpe utilizado en las cocinas argentina, uruguaya y chilena para hacer preparaciones tanto dulces como saladas. Su uso más habitual es para la elaboración de panqueques con dulce de leche, que no es otra cosa que un crepé untado con dulce de leche al cual se lo ha enrollado formando lo que comúnmente se denomina canelón. Se come solo o se frita en manteca para luego flambearlo con azúcar quemada o caramelo, se lo acompaña con un coulis de frutilla, durazno o relleno de banana.

Omelettes Fáciles

OMELETTE FÁCIL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- 50 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Separar las claras y las yemas en 2 recipientes por separado. Batir las yemas y las claras a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las yemas a las claras hasta que estén bien suaves. Salpimentar al gusto. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Volcar los huevos y cocinar durante 7 minutos hasta que se hayan cocido los huevos al punto de su gusto. Servir caliente.

OMELETTE LIVIANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 claras
- 200 gr de queso crema sin grasa
- 1 cebolla de verdeo picada finita
- ½ diente de ajo picadito
- ½ cucharada de perejil picado
- Una pizca de sal (opcional)

Preparación paso a paso:
En un bol batir con tenedor las claras con la sal (si se desea).
Untar una sartén con rocío vegetal y llevar al fuego. Verter las claras, controlar que coagule en los bordes y en el fondo.
En un recipiente mezclar el queso con las verduritas, repartir sobre el omelette aún jugoso, dejar unos minutos que tome calor, retirar dividir en 2 y servir con ensalada.

OMELLETE DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 8 huevos (2 por porción)
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de queso emmenthal

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que se ponga tierna.
Batir los huevos. Agregar la cucharadita de agua y mezclar bien.
Subir el fuego de la sartén. Incorporar los huevos batidos. Con una cuchara de madera, traer los bordes del omelette hacia el centro de la sartén, dejando que se mueva la parte líquida, para que se cocine. Repetir varias veces este proceso hasta que se haya coagulado todo el huevo. Agregar el queso rallado. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 a 10 minutos.

OMELETTE DE FONTINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- 1 cucharada de agua fría
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 gr de queso Fontina, rallado

Preparación en un paso:
Batir los huevos en un bol junto con el agua. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Verter los huevos y bajar el fuego. Cocinar por 5 minutos. Cuando el omelette está cocido, agregar el queso y cocinar por otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido completamente. Servir de inmediato.

OMELETTE “3 QUESOS”

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de queso gruyere, rallado
- 1 cucharada de queso suizo, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil, el ciboulette y los 3 tipos de queso.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE DE QUESO CREMA
CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 8 huevos grandes
- 125 gr de queso crema, suavizado
- 30 gr de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Batir el queso crema con el cilantro en un recipiente hasta que se suavice al punto que se pueda untar. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Calentar una cuarta parte de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y burbujeando, mover la sartén para cubrir toda la base.
Justo antes de que la mantequilla tome un color marrón, batir 2 huevos y volcarlos en la sartén, bajar la temperatura.
Pasados 10 segundos, el omelette empezará a cuajarse. Moverlo hacia la orilla del sartén con una cuchara o espátula y dejar que el huevo crudo cubra la parte vacía del sartén. Repetir este procedimiento una vez más y retirar el sartén del fuego.
Untar una cuarta parte del queso crema con cilantro sobre el centro del omelette.
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Si el omelette no se cocinó completamente, colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 30 segundos más.
Una vez listo, tomar el sartén del mango y deslizar el omelette sobre el plato de forma que se doble y el queso derretido corra alrededor del mismo. Servir de inmediato.
Repetir el procedimiento para preparar 3 omelettes más. Asegurarse de que el sartén y la mantequilla se calienten bien antes de cocinar los huevos batidos. Servir cada omelette conforme vaya saliendo del sartén.

OMELETTE DE ESPINACAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 60 gr de espinaca
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en dos pasos:
1) En un bol, batir los huevos y mezclar la espinaca con el queso parmesano. Salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada.
2) Rociar una sartén con aceite en aerosol a fuego mediano, y cocinar la mitad de la mezcla de huevos alrededor de 3 minutos, hasta que estén cocidos. Darlo vuelta y cocinar por otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción por 2 a 3 minutos o hasta el punto deseado. Repetir el procedimiento con la mitad de huevos restantes. Servir caliente.

OMELETTE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil, el ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE SIMPLE DE ARVEJAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 1 lata de arvejas escurridas
- Sal al gusto

Preparación rápida:
Batir los huevos sazonado con sal, agregar la lata de arvejas previamente escurridas y mezclar. Poner una sartén con aceite a calentar, verter la mezcla de huevo y arvejas, hacer el omelette, dejarlo algo jugoso. Partir en dos y servir.

OMELETTE DE CAMARONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 100 gr de queso manchego (o cualquiera que gratine)
- 200 gr de camarones del tamaño que guste, pelados
- Una cucharada de agua
- Un chorrito de aceite para cocinar

Preparación paso a paso:
Batir los huevos y agregar la cucharada de agua, esto es para que queden esponjosos. En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente, agregue la mitad de la mezcla y distribuir por toda la sartén.
Agregar la mitad de los camarones y el queso, bajar el fuego, doblar por la mitad, agregar un poco de queso encima, así se sabrá el momento exacto de cocción.
Tapar la sartén y bajar el fuego para que se cocine lentamente y se cocinen los camarones y se gratine el queso. Seguir cocinando por dos minutos y apagar el fuego. Sirva de inmediato.
Repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla de huevos e ingredientes.

OMELETTE FÁCIL DULCE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 5 claras
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- Mantequilla, c/n
- Mermelada o compota para el relleno, c/n
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Batir las yemas hasta que estén bien esponjosas. Agregar la harina y fécula. En un bol aparte, batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente.
En una sartén de hierro, derretir suficiente mantequilla. Verter la mezcla del omelette y tapar. Llevarla al horno y cocinar hasta que se haya dorado.
Retirar y colocar en un plato. Rellenar con la mermelada o compota, y decorar con azúcar glas (impalpable).

OMELETTE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 tableta de chocolate de taza (150 gr)
- 4 huevos
- 2 yemas
- 2 claras batidas a nieve
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR (a elección):
- Dulce de leche, c/n
- Salsa de Chocolate, c/n
- Nata montada (Crema Chantilly), c/n

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate a baño María, cuidando que el bol no toque el agua porque se arruina el chocolate.
Batir 4 huevos enteros y las 2 yemas, incorporar al batido el chocolate y el azúcar. Luego añadir las claras con movimientos envolventes hasta integrar bien.
En una sartén antiadherente derretir un poco de mantequilla en una sartén y se hace con la cuarta parte un omelette y se cocina a fuego suave de los dos lados. Retirar y enrollar.
Servir en un plato cada omelette con un copete de dulce de leche, nata montada o salsa de chocolate, o combinado los tres.

Omelettes Combinados

OMELETTE DE CHAMPIÑONES
CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 100 gr de punta de espárragos
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Agregar las puntas de espárragos. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, los espárragos, el perejil, el ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE DE ESPINACAS
CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 gr de espinaca, cocida y escurrida

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Agregar la espinaca. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, la espinaca, el perejil, el ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE DE PATATAS
CON JAMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 lonchas de jamón cocido (tipo York), cortado en tiritas
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 cebolla de verdeo finamente picada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar las patatas en una olla con agua con sal. Dejar que hierva, y bajar el fuego y dejar que se cocinen por otros 8 minutos. Colocar y dejar enfriar. Cortar en rodajas de ½ cm de espesor.
En una sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear el jamón cocido y reservar. Poner las patatas en la sartén junto con la cebolla de verdeo picada para que se doren en la mantequilla, más o menos por 5 minutos.
Batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. Rociar los huevos sobre las patatas y el jamón. Dejar que se cocinen los huevos, más o menos 3 a 5 minutos, dando vuelta el omelette una vez. Servir caliente.

OMELETTE DE CHAMPIÑONES
CON KANIKAMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharadita de mantequilla
- 50 gr de champiñones fileteados
- 2 cucharadas de leche
- 4 huevos
- 250 gr de queso Gruyere
- 135 gr de kanikama
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear los champiñones por 5 minutos y reservar.
Batir los huevos en un bol junto con la leche, el queso rallado y salpimentar al gusto.
Volver la sartén al fuego. A fuego mediano, una vez que la mantequilla comenzó a burbujear nuevamente, volcar los huevos en la sartén. Agregar los champiñones y la carne de cangrejo. Cocinar el omelette hasta que empiece a coagular el huevo, más o menos 3 minutos. Con una espátula grande, doblar el omelette, en forma de semicírculo. Tapar la sartén y cocinar por otros 3 minutos, hasta que se haya cocido completamente.

OMELETTE DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos
- Orégano al gusto
- Perejil al gusto
- 1 cucharada de queso rallado
- 6 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 6 lonchas de queso
- Sal al gusto
- Aceite, c/n

Preparación en un paso:
Batir los 6 huevos en un bol con la sal, el orégano, perejil y queso de rallar. Poner a calentar la sartén, echar un chorrito de aceite para la medida del omelette. Colocar la preparación dejando que se haga de ambos lados. Después colocar el jamón y queso por la mitad, dejan calentar un poco hasta que se derrita el queso. Servir caliente.

OMELETTE DE VERDURAS
CON NATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 4 cebollines picados finos
- 1 taza de champiñones cortados en rodajas
- 2 tazas de espinacas cocidas y picadas finas
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 8 huevos
- ½ taza de queso mantecoso (fresco/cremoso)
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz graneado, para acompañar

Preparación paso a paso:
En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla, y 2 cucharadas de aceite, agregar los cebollines y cocinar por 5 minutos. Añadir los champiñones, y cocinar por 4 minutos más.
Por ultimo agregar las espinacas y saltear por 2 minutos, agregar la nata, salpimentar y cocinar por 4 minutos, reservar.
Preparar los omelettes de a uno en un bol, batir (2 huevos por omelette), sazonar con sal y pimienta, calentar un sartén medio a fuego suave, agregar una pizca de aceite y verter la mezcla.
Antes de que cuaje por completo poner al centro una porción de verduras, espolvorear con queso, y doblar a la mitad, y así repetir uno por uno.
Terminado el proceso, servir acompañado de arroz graneado y verduras verdes.

OMELETTE MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 4 lonchas de jamón York
- 4 lonchas de queso
- ½ cucharadita de pimienta
- 4 cucharaditas de aceite de oliva suave
- 1 tomate para ensalada grande
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso:
Batir los huevos de dos en dos en un bol o plato hondo. Condimentar con pimienta y sal al gusto.
Verter la preparación en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Cocinar hasta que los huevos tomen la consistencia propia de la tortilla u omelette.
Disponer sobre el omelette una loncha de jamón y una de queso. Doblar las esquinas del omelette hacia el medio o enrollarlo y dejar un minutito al fuego hasta que el queso se derrita. Dorar ligeramente de ambos lados.
Servir acompañado de trozos o rodajas de tomate con orégano espolvoreado por encima, y aliñado con aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.

OMELETTE DE ENDIBIAS
CON JAMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 claras de huevos
- 4 hojas de endibias
- 2 lonchas de jamón dulce
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva suave.
PARA LA GUARNICIÓN:
- Unas hojas de col morada
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Batir las claras de huevos hasta que queden ligeramente espumosas. Añadirles las endibias cortadas en tiritas finas y el jamón picado finamente. Salpimentar.
Verter la mitad de la preparación en una sartén untada con aceite. Cocinarla de un lado, doblarla por la mitad y darla vuelta con una espátula para que se cocine de ambos lados. Repetir con la otra mitad de la mezcla.
Servir acompañado de col cortado en tiritas y aliñado con aceite y sal.

OMELETTE DE CHAMPIÑONES
Y CEBOLLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 huevos
- 6 claras de huevo
- 500 gr de champiñones en láminas finas
- ½ cebolla en laminas finas
- 2 cucharadas de perejil picado

Preparación paso a paso:
En una sartén de 20 cm antiadherente rehogar los champiñones y la cebolla. Espolvorear el perejil y reservar.
Batir los huevos y las claras en un cuenco; calentar la sartén con una cucharadita de aceite o espray para cocinar.
Hacer 4 tortillas finas y rellenar con la mezcla de champiñones. Servir caliente

OMELETTE DE APIO,
CEBOLLA Y JAMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 claras de huevo (2 por omelette)
- 2 ramas de apio
- Un poco de cebolla al gusto
- 1 cucharada de jamón ibérico en virutas, o 1 rebanada de tocineta
- Aceite de oliva, c/n

Preparación rápida:
Hacer un sofrito con la cebolla picada, el apio y un poco de jamón en una sartén con aceite (salteando todo hasta que las verduras estén tiernas). En otra sartén hacer una tortilla con las 2 claras y rellenarla con la verdura y el jamón. Repetir el procedimiento con las 2 claras restantes. Servir caliente.

OMELETTE DE ROQUEFORT
CON NUECES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- Queso roquefort, al gusto
- Nueces picadas, al gusto
- Aceite de girasol, c/n
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Batir dos huevos (no mucho) y salpimentar al gusto. Volcar en una sartén caliente con un poco de aceite o rocío, cocinar de los dos lados.
En una mitad colocar los trozos de queso y esparcir las nueces picadas, cubrirlo con la otra mitad, dejarlo unos minutitos sobre fuego bien suave así se calienta el queso, servirlo enseguida acompañado de ensalada. Repetir el proceso utilizando los otros dos huevos.

OMELETTE PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- ¼ taza de zucchini verde picados en cubos
- ½ taza de pimiento rojo picada en cuadros
- ½ taza de cebollas picada en cuadros
- ½ taza de champiñones picados en rodajas
- ½ taza de choclo dulce
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y saltear las verduras incorporándolas una a una, salpimentar al gusto. Batir aparte, los huevos con sal y pimienta al gusto.
En un sartén caliente ponemos aceite de oliva y vertemos parte de la mezcla de los huevos.
Cocinar a baja temperatura y minutos antes que esté listo, incorporar las verduras. Doblar el omelette y cocinar 1 minutos más. Servir caliente con pan tostado.

Omelettes Seleccionados

OMELLETE “TAI”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharaditas de fécula de maíz
- 8 huevos
- ½ cucharadita de ajíes picantes secos picados
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 125 gr de fideos finos de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 115 gr de hongos Portobello, fileteados
- 2 zanahorias, cortadas en bastoncitos de 5 cm de largo
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras finas
- 170 gr de repollo blanco, finamente cortado
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
Mezclar en un bol la fécula de maíz con 3 cucharadas de agua fría. Agregar los huevos y batir hasta mezclar. Incorporar los ajíes y condimentar con pimienta.
Calentar 1 cucharadita del aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego moderado. Verter un cuarto de la mezcla de huevo, golpeando la sartén para extender el huevo en una capa delgada y pareja. Cocinar 2 minutos o hasta que cuaje y esté dorada.
Deslizar el omelette a un plato. Hacer tres omelettes más del mismo modo y apilarlas con papel mantequilla entremedio. Reservar y mantener caliente.
Mientras se hacen los omelettes, cubrir los fideos de arroz con agua hirviendo y remojar 4 minutos o según las instrucciones del paquete. Colar.
Calentar las 2 cucharaditas de aceite de girasol restantes con el aceite de sésamo en un wok o una sartén grande. Agregar los hongos, las zanahorias, el pimiento verde y el repollo, y saltear de 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente tiernos. Añadir la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y los fideos de arroz. Mezclar suavemente hasta que se calienten.
Repartir la mezcla de verduras y fideos entre los omelettes y doblarlos a la mitad. Espolvorear con las semillas de sésamo y servir de inmediato.

HOPPEL POPPEL
(Tortilla Alemana)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de patatas
- 1 cebolla mediana picada
- 350 gr de salchicha tipo alemana
- 4 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo
- 4 huevos

Preparación paso a paso:
Hervir las patatas con su cáscara hasta que estén cocidas pero no muy blandas. Dejar enfriar. Pelar y cortarlas en rodajas finas. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla por algunos minutos hasta que esté transparente. Añadir la salchicha cortada en rodajas y dorar. Salpimentar al gusto. Retirar de la sartén y reservar.
Calentar el resto del aceite y dorar las patatas de ambos lados. Salpimentar al gusto, y volcar cuidadosamente sobre la preparación de las salchichas.
Batir los huevos y añadir la cebolla de verdeo picada. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Colocar la preparación de salchicha y patata en la sartén y apretarla con una cuchara de madera, formando un piso. Cubrir con los huevos batidos y cocinar a fuego bajo-mediano hasta que se hayan cocido los huevos. Servir en un plato y decorar con perejil y rodajas de tomates.

TAMAGOYAKI
(Tortilla Japonesa)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharadita de mirin (tipo vino de arroz)
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de caldo de dashi
- 4 huevos
- ½ cucharada de aceite vegetal

Preparación paso a paso:
Batir los huevos en un bol, junto la salsa de soja y azúcar.
Calentar 1/3 del aceite en una sartén antiadherente a fuego mediano. Colocar 1/3 de la mezcla de huevos y mover la sartén rápidamente para cubrir toda la base, como si fuese un panqueque. Una vez cocido, comenzar a enrollarlo con ayuda de una espátula de un lado hacia otro.
Manteniendo el omelette enrollado en una punta, agregar otro 1/3 del aceite, y luego 1/3 del huevo. Volver a repetir le paso, cubriendo la base de la sartén, incluyendo alrededor y por debajo del omelette enrollado. Una vez listo, repetir y volver a enrollar, donde la primera parte queda enrollada en el medio.
Repetir el proceso con el resto del aceite y del huevo. Una vez enrollado, transferir a una esterilla de bambú, y enrollar bien fuerte. Dejar enfriar por unos minutos. Desenvolver el omelette, y cortar en 6 piezas. Servir tibio o frío.

OMELETTE A LA PIZZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
- 5 lonchas de jamón crudo
- 5 tomates cherry, cortados por la mitad
- 3 hojas de albahaca fresca, cortadas finamente

Preparación paso a paso:
En un bol, batir los huevos 2 minutos y condimentar con sal y pimienta.
Agregar una cucharada de aceite en la sartén y calentar a fuego medio. Volcar los huevos y cocinar 5 minutos hasta que coagulen.
Salpicar el omelette con queso rallado, el jamón en lonchas y decorar con tomates. Esparcir la albahaca en fina Juliana y dejar cocinar hasta que el queso se derrita. Servir caliente.

OMELETTE DE ESPÁRRAGOS
A LAS HIERBAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 6 huevos
- 1 manojo de espárragos verdes
- ½ cebolleta picada
- 100 ml de nata para cocinar
- 4 cucharaditas de Royal® (polvo para hornear)
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada y clavo molido
- Unas ramitas de perejil, romero, orégano bien picadas
- Aceite de oliva virgen, c/n
- 1 manojo de espinacas rojas

Preparación paso a paso:
Limpiar y partir en trocitos la cebolleta y los espárragos. Sofreírlos con un poquito de aceite de oliva hasta que estén tiernos y reservar. Poner los huevos en un cuenco y añadir los condimentos al gusto.
Agregar la nata y el Royal® y batir con batidor de alambre o eléctrico hasta que la mezcla esté espumosa.
Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite y echar la mezcla de huevos, los espárragos, las hierbas y la mitad del queso.
Cocinar y cerrar como una tortilla francesa (omelette) y servir con el resto del queso por encima y acompañada de una ensalada de brotes de espinacas rojas.

OMELETTE BLANCO CON
MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 claras de huevos (2 para cada omelette)
- 100 gr de queso mozzarella rallado
- 50 gr de tomates secos
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de pimienta
- Sal al gusto
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:
- 1 cucharada de arroz hervido
- 2 hojas de lechuga iceberg

Preparación paso a paso:
Batir ligeramente las claras de huevo, de dos en dos, salpimentarlas y verterlas en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva suave. Los omelettes se van cocinando de a una con dos claras de huevos para cada una.
Cocinarlos de ambos lados y añadirle el queso mozzarella mezclado con los tomatitos secos previamente salteados en aceite de oliva virgen extra.
Cerrar cada omelette uniendo los extremos y dándole forma de media luna, o bien enrollarla como un canelón.
Colocar la tortilla en un plato y acompañar con el arroz aliñado salpimentado al gusto y con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
Acompañar también con lechuga cortada finamente y aliñada con sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.

OMELETTE INTENSO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos (2 por omelette)
- Sal al gusto
- 1 pizca de orégano seco molido
- 1 pizca de pimienta molida negra
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
PARA EL RELLENO:
- ½ pimiento morrón amarillo
- ½ pimiento verde italiano
- ½ cebolla
- 4 lonchas de jamón dulce (2 por omelette)
- Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para freír
- Perejil fresco u hojas de espinacas frescas para la decoración

Preparación paso a paso:
Batir los huevos en un bol y condimentarlos con sal, pimienta y orégano. Verter la mitad de la mezcla en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento.
Pelar la cebolla y cortarla junto con los pimientos en juliana. Rehogar pimientos y cebolla en una sartén aparte, con un poquito de aceite, hasta que queden blanditos y ligeramente dorados. Escurrirlos y disponer la mitad sobre el omelette junto con dos lonchas de jamón dulce picado.
Doblar el omelette en dos partes y retirarlo de la sartén empleando una espátula.
Repetir el procedimiento para el segundo omelette. También se puede hacer un solo gran omelette para compartir.
Adornar con espinaca fresca picada. Servir caliente.

OMELETTE DE CALABACINES
CON QUESO

Ingredientes (para 3 porciones):
- ¾ de calabacitas ralladas
- 9 huevos
- ½ taza de cebolla picada
- 2 pimientos verdes o rojos en julianas finas
- 4 jitomates o puré
- 1 ½ taza de queso manchego
- Mantequilla, c/n
- Aceite, c/n
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Escurrir las calabacitas para que suelten toda el agua que contienen, esto puede ser presionándolas en un colador o en un trapito limpio y exprimir saldrá bastante agua. Dividir en tres partes, batir 3 huevos y agregar la tercera parte de las calabazas y en una sartén caliente con aceite hacer el omelette. Repetir para hacer los dos omelettes restantes.
Sofreír la cebolla y los pimientos en la mantequilla y sazonar con sal agregar ya sea el jitomate molido o el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta, dejar que se cocine bien a que quede una salsa homogénea y espesa.
En un refractario engrasado con mantequilla poner un poco de salsa luego los omelettes y verter la salsa de tomate, esparcíos el queso rallado por toda la superficie y hornear a 170°C por 20 minutos procurando que no quede reseco. Servir caliente en platos individuales.

OMELETTE RELLENO DE
CHAMPIÑONES EN SALSA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 huevos enteros
- 2 claras de huevo batidas a punto de nieve
- ½ taza de champiñones limpios y troceados
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 1 cucharada al ras de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 chorrito de vino blanco
- Perejil picado, c/n
- Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Poner un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltear los champiñones, añadir la maicena, la crema de leche y el vino. Cuando comience a espesar añadir el perejil y apagar el fuego.
2) Batir los huevos y mezclarlos con mucho cuidado con las claras a punto de nieve. Hacer dos tortillas y antes de cerrarlas repartir la salsa de champiñones. Cerrar y servir caliente espolvoreada con pimienta recién molida.

OMELETTE DE ARROZ
CON SALSA BLANCA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 taza de sobrante de arroz con salsa blanca
- 4 huevos (2 por omelette)
- Un puñado de tallos de acelga hervidos
- Sal y pimienta al gusto
- ½ sobre saborizante de panceta
- 100 gr de queso quartirolo, cortado en cubos

Preparación en un paso:
Batir los huevos con los condimentos y saborizantes. Poner la mitad en un recipiente para microondas. Agregar media taza de arroz con salsa blanca. Incorporar la mitad de los tallos de acelga (pencas) cortadas y 50 gramos del queso. Tapar y cocinar en microondas por 4 minutos. Repetir el procedimiento con la otra mitad de los ingredientes. Servir caliente.

OMELETTE EXPRÉS
DE ACELGA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 400 gr de hojas de acelga
- 4 huevos
- 4 lonchas gruesas de queso fresco (tipo Quartirolo)
- Sal y pimienta al gusto
- Ají molido al gusto
- 4 cucharadas de queso crema light (bajas calorías)
- 1 saborizante de verduras sin sal

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir la acelga en una olla con agua hasta que esté tierna. Escurrirla y picarla con cuchillo. Batir los huevos con los demás ingredientes, menos el queso fresco.
2) Incorporar la acelga y colocar la mitad de la mezcla en molde apto para microondas para hacer omelette. Colocar encima 2 lonchas de queso fresco. Cocinar 4 minutos en máxima potencia. Repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla. Servir caliente.

OMELETTE “ESTILO AMERICANO”

Ingredientes (para 3 porciones):
- 6 huevos (2 por omelette)
- Orégano al gusto
- Perejil al gusto
- 6 lonchas de jamón cocido (2 por omelette)
- 6 lonchas de queso Cheddar (2 por omelette)
- Sal al gusto
- Aceite de girasol, c/n

Preparación paso a paso:
Batir los 6 huevos en un bol con la sal, el orégano y el perejil.
Poner a calentar una sartén antiadherente, echar un chorrito de aceite, para la medida del omelette se puede utilizar un cucharón de sopa no muy grande o un tercio de la preparación (2 huevos por omelette). Colocar la preparación en la sartén dejando que se haga vuelta y vuelta.
Colocar el jamón y el queso por la mitad del omelette dejando calentar un poquito más. Repetir el procedimiento para cada omelette. Servir caliente.

Crepés Salados

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA CREPÉS

Ingredientes (para 12-15 crepés):
- 3 huevos
- 200g de harina
- 500cc de leche
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal o de azúcar, según se deseen dulces o salados
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Colocar todos los ingredientes en el bol de la licuadora y licuar hasta que quede una crema homogénea. Dejar descansar la preparación en la heladera 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, calentar una panquequera. Derretir un poquito de mantequilla y moverla para cubrir toda la superficie.
Colocar un cucharón de masa de crepés y rápidamente mover la panquequera para que la masa cubra toda la superficie. Dejar cocinar 1 minuto y dar vuelta con ayuda de una espátula. Cocinar 1 minuto y desmoldar sobre una bandeja. Repetir hasta acabar la masa.

CREPÉS GOURMET
DE OCASIÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL RELLENO:
- 4 rebanadas finas de pechuga de pavo
- 4 lonchas delgadas de queso para sándwich
- 2 manojos de espárragos, blanqueados
- 8 cucharadas de salsa de arándanos
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 50 gr de queso rallado
- 125 cc de nata (crema de leche)
PARA LOS CREPÉS:
- 75 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 160 cc de leche
- 80 cc de nata (crema de leche)
- Eneldo fresco para decorar
- 20 gr de mantequilla derretida, para cocinar los crepés

Preparación paso a paso:
Para hacer los crepés: Tamizar la harina con una pizca de sal en un bol. Batir el huevo. Revolver e incorporar la mitad de la leche, hasta que quede una preparación suave. Añadir la leche restante y la crema. Dejar reposar 30 minutos.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Pintar con un poco de mantequilla derretida. Añadir un cucharón de masa en la sartén e inclinarla para cubrir la base con la masa. Cocinar durante 1 minuto, hasta que aparezcan burbujas. Dar vuelta el crepé y cocinar por otro minuto. Repetir el procedimiento con más mantequilla y pasta, para hacer cuatro crepés.
Precalentar el horno a fuego medio, 180°C. Colocar los crepés en una superficie plana y colocar en cada uno una rodaja de pavo, queso, salsa de arándanos y espárragos. Condimentar con pimienta negro. Enrollar los crepés.
Colocar en una fuente para horno, verter encima la crema y espolvorear con el queso rallado. Colocar en el horno hasta que se derrita el queso y la crema esté burbujeando. Servir de inmediato con un chorrito de salsa de arándano y el eneldo para decorar.

CREPÉS DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla de verdeo, picada
- 1 zanahorias, ralladas
- 1 taza de espinacas cocidas, escurridas y picadas
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de salsa blanca
- 1 taza de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 12 crepés

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno mediana de cierta altura.
En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla, el puerro y el ajo hasta que estén tiernos. Incorporar la zanahoria rallada y dejar que se ablande. Cocinar 4 minutos. Agregar la espinaca y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Colocar el relleno de espinaca en un bol y agregar ½ taza de salsa blanca, el queso rallado y revolver.
Extender un crepé sobre la mesada, colocar una cucharada de relleno en el centro y esparcir. Arrollar o doblar en triángulo y colocar en la fuente preparada. Rellenar el resto de crepés de la misma manera.
Bañar los crepés con la salsa blanca restante y colocar encima trocitos de mantequilla. Espolvorear con queso rallado. Llevar al horno y gratinar 20 minutos hasta que estén apenas dorados. Servir.

CREPÉS DE ZUCCHINIS
CON MORRONES

Ingredientes (para 3 porciones):
- 200 gr zucchinis, rallados
- 3 huevos
- 5 cucharadas de harina
- 1 puñado de perejil, picado fino
- 1 ramita de menta, picada fina
- Sal al gusto
- 6 cucharadas de aceite para freír
PARA EL RELLENO:
- 1 morrón grande, cortado en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- 100 gr de queso feta, en grumos
- 1 ramita de menta
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Para los crepés: Batir los huevos con la harina, perejil, menta, sal y los zucchinis rallados en un bol. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, y agregar unas cucharadas de la mezcla. Dar vuelta el crepé cuando los bordes estén secos y se formen burbujas por arriba. Utilizar 1 cucharada de aceite cada 5 crepés. Mantenerlos tibios en un plato cubiertos con papel aluminio en el horno.
Para el relleno: Calentar el aceite en una sartén y rehogar el morrón más o menos por 3 minutos. Retirar de la sartén y mezclar con el queso feta y la menta. Salpimentar al gusto. Colocar una buena cucharada del relleno en el crepé, doblar y servir.

CREPÉS DE CHAMPIÑONES
CON ESPINACA Y PANCETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 crepés
- 6 lonchas de panceta
- 250 gr de champiñones frescos, en rebanadas
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de harina común
- 1 taza de leche
- 400 gr de espinaca congelada
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2/3 taza de caldo de pollo
- 2 huevos
- 2/3 taza de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Dorar las lonchas de panceta en una sartén a fuego mediano. Retirar y escurrir el excedente sobre un papel de cocina. Reservar. En la misma sartén, derretir la mantequilla y saltear los champiñones.
En una sartén aparte, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego mediano. Añadir la harina, mezclando ocasionalmente, hasta que se haya formado una crema. Incorporar de a poco la leche, hasta que se haya formado la salsa blanca. Agregar la panceta cortada en cubos, los champiñones, la espinaca, el perejil, el queso parmesano y sal y pimienta al gusto. Dejar que se cocine a fuego mediano por 10 minutos.
Mientras tanto en una olla poner el caldo de pollo a hervir. En un bol chiquito, batir los huevos con el jugo de limón. Añadir al caldo batiendo constantemente, pero que no se cocinen mucho. Salpimentar al gusto.
Rellenar cada crepé con la espinaca y la panceta, y doblarlos como pañuelitos y cubrirlos con la salsa de huevo.

CREPÉS DE BRÓCOLI
CON QUESO

Ingredientes (para 2 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 2 huevos
- 60 cc de agua
- 6 cucharadas de harina común
- ½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso tipo Cheddar rallado, dividido
- 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal
- 300 gr de brócoli picado, descongelado

Preparación paso a paso:
Para los crepés: Mezclar los huevos, agua, harina y sal en una licuadora. Cubrir y procesar hasta que quede suave, dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola chica, saltear la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna. Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, cocinar y revolver durante 2 minutos o hasta que espese un poco. Reducir el fuego a bajo. Agregar la mitad del queso, la mostaza, la salsa inglesa, pimienta y sal, y revolver hasta que el queso se derrita. Agregar el brócoli. Cubrir y mantener el calor.
Calentar una sartén ligeramente enmantecada, antiadherente de 20 cm de diámetro aproximadamente. Verter 2 cucharadas de la masa de crepés en el centro de la sartén. Levantar e inclinar la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocinar hasta que la superficie se vea seca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más. Colocar el panqueque en una fuente o plato. Repetir con el resto de la mezcla, Enmantecar la sartén según sea necesario.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada crepé y enrollar. Colocar la abertura hacia abajo en una fuente para horno sin engrasar. Espolvorear con el queso restante. Hornear, sin tapar, a horno máximo durante 5 a 7 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

CREPÉS DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (para 6-8 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 200 gr de harina
- 600 cc de leche
- 3 huevos batidos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 50 gr de mantequilla
- 150 gr de apio cortado en cubitos
- 150 gr de cebolla picada
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- ¾ cucharadita de curry en polvo
- 250 cc de leche
- 2 cubos de caldo de pollo
- 120 cc de agua caliente
- 100 gr de aceitunas negras en rodajas
- 350 gr de pechuga de pollo cortada en cubitos
- 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Preparación paso a paso:
Para los crepés: En un bol mediano mezclar la harina, leche, huevos, aceite y sal y batir durante 1 minuto, hasta obtener una crema sin grumos.
Calentar una sartén enmantecada a fuego medio, verter una capa delgada de masa de crepés y cubrir el fondo de la sartén. Cocinar cada crepé hasta dorarlo de un lado. Repetir el proceso con el resto de masa. Reservar los crepés a un lado.
Para hacer el relleno: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y rehogar el apio y la cebolla hasta que estén apenas tiernos. Agregar la harina, la sal y el curry, mezclando bien. Disolver los cubitos de caldo en el agua, a continuación, verter la leche y el caldo en la cacerola, revolviendo hasta que estén bien mezclados y se espese. Añadir las aceitunas y el pollo y mezclar todo junto.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada crepé, dejando suficiente espacio para plegar los bordes. Doblar cada crepé hacia arriba y colocarlos en una fuente para horno ligeramente enmantecada. Espolvorear con el queso.
Cocinar en el horno durante unos 12 minutos, o hasta que el queso se haya derretido. Servir caliente.

CREPÉS DE CAMARONES
CON QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 crepés
- 1 puerro, cortado en rodajas finas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 200 gr de queso mantecoso, cortado en cubos
- 1 cucharadita de salsa tipo Tabasco®
- 1 ají rojo, picado
- 4 tazas de salsa blanca
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de vino blanco
- 1 ½ tazas de camarones limpios y cocidos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar la base y los lados de una fuente para horno que se pueda llevar a la mesa.
En una sartén, calentar la mantequilla y saltear el puerro hasta que esté tierno. Incorporar el ají y cocinar 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y salsa Tabasco®. Incorporar el vino y los camarones y dejar cocinar 4 minutos hasta que se reduzca el alcohol. Retirar del fuego.
Colocar la preparación en un bol y mezclar con 1 taza de salsa blanca y el queso mantecoso. Rellenar con esta preparación cada crepe, enrollar y colocar los crepés uno al lado del otro en la fuente preparada.
Cubrir con la salsa blanca restante, colocar por arriba trocitos de mantequilla, espolvorear con queso rallado y llevar al horno. Cocinar 20 minutos hasta que gratine. Servir.

CREPÉS DE TRIGO SARRACENO
CON REQUESÓN Y ESPINACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 150 gr de harina blanca común
- 100 gr de harina de trigo sarraceno
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 huevo entero y 1 clara de huevo
- Aceite de girasol, para engrasar
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de queso cottage
- 100 gr de queso cottage desnatado
- 100 gr de requesón (ricotta)
- 300 gr de espinaca fresca
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- Pimentón, cantidad para decorar
PARA SERVIR:
- Tomates y hojas de albahaca fresca

Preparación paso a paso:
Dejar que los quesos cottage y el requesón tomen temperatura ambiente, en la mesada de la cocina. Reservar a un lado.
Para hacer los crepés: Tamizar las harinas y 1 cucharadita de sal. Batir la clara de huevo y el huevo en un bol chico con 450 cc de agua hasta que estén bien mezclados, a continuación, añadir poco a poco la mezcla de harinas, batiendo bien. Dejar reposar por 30 minutos.
Lavar las espinacas y quitar cualquier tallo duro, y luego ponerla en una cacerola. Tapar la cacerola y cocinar la espinaca con su misma humedad durante 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Escurrir bien.
Cuando la espinaca está suficientemente fría, escurrir el exceso de agua y cortar finamente. Mezclar los quesos y la espinaca y sazonar con el jugo de limón, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Para cocinar los crepés: Calentar una sartén antiadherente pequeña, a fuego medio-alto. Mezclar la masa de los crepés y comprobar que es lo suficientemente elástica como para volcarla en la sartén, si no, añadir agua, 1 cucharada a la vez. Cuando la sartén esté caliente, pasarle un papel de cocina humedecido en aceite de girasol, y luego verter en 2 o 3 cucharadas de la masa e inclinar la sartén y girarla hasta que la masa cubra la superficie.
Cocinar el crepé durante 1 minuto o hasta que los bordes comiencen a dorarse y despegarse de la sartén. Despegar los bordes suavemente con una espátula, luego dar vuelta el crepé y cocinar durante otros 20 a 30 segundos. No dar vuelta el crepé demasiado pronto para que no se pegue a la sartén. Tener cuidado de no quemarlo: si se seca demasiado, el crepé no se podrá enrollar.
Preparar 7 crepés más de la misma manera, aceitar la sartén con el papel de cocina mojado en aceite cada vez que sea necesario. Se puede rellenar y servir a cada crepé a medida que se preparan o se pueden apilar y cubrir con papel aluminio.
Para servir: Extender 2 o 3 cucharadas del relleno a lo largo del centro de cada crepé caliente, a continuación, doblar un lado sobre el otro. Servir espolvoreando los crepés con pimentón y acompañar con tomate y albahaca.

CREPÉS A LA LASAÑA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 100 gr de jamón cocido
- 1 taza de requesón (ricotta)
- 1 huevo
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 gr de champiñones fileteados
- 1 taza de puré de espinacas
- 6 crepés
- 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de puré de tomate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno caliente). Enmantecar una fuente para horno.
En un bol, mezclar el requesón con el huevo, sal y pimienta. Dividir en dos partes iguales. A una mitad agregarle el jamón cocido picado y a la otra los champiñones fileteados y el puré de espinacas.
En una fuente enmantecada colocar un crepé, untar con crema de jamón, tapar con otro crepé y untar con la crema de champiñones. Continuar alternando crepés y rellenos y terminar con crepé.
Cubrir la lasaña con salsa blanca, espolvorear con queso rallado y llevar al horno. Gratinar 10 minutos.
En una cacerola, calentar 2 minutos el puré de tomates y distribuir en 2 platos. Colocar encima de cada plato una porción de lasaña y decorar con orégano y champiñones. Servir caliente.

CREPÉS MIROIR

Ingredientes (para 2 porciones):
- 300 gr de harina común
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 300 ml de leche desnatada
- 35 gr de  mantequilla derretida
- 1 frasco de setas variadas en conserva
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 2 huevos
- Perejil picado, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar bien en un bol la harina con los 3 huevos, la pizca de sal y la leche. Dejar reposar la masa ½ hora antes de hacer los crepés. No debe quedar ni muy líquida ni muy espesa.
Calentar una sartén o crepera, pincelar con mantequilla y verter la masa con un cucharón pequeño. Es mejor que queden bien finas. Proceder de esta manera hasta acabar la mezcla. Reservar los crepés al calor.
Saltear en un poquito de aceite de oliva los dientes de ajo y añadir las setas bien escurridas.
Rellenar con un poco de esta mezcla dos crepés y poner encima un huevo hecho a la plancha. Servir de inmediato espolvoreado con perejil picado.

CREPÉS DE BACALAO
CON CEBOLLETA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 175 gr de bacalao fresco limpio de espinas
- Una cebolleta
- 40 gr de mantequilla
- El zumo de una lima
- Una pizca de popurrí de pimientas
- Una pizca de sal
PARA LA MASA:
- 250 ml de leche
- 100 gr de harina
- 25 gr de mantequilla
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En un cazo poner la mantequilla añadir la harina remover un segundo sazonar y poco a poco añadir la leche hasta que quede la masa fina. En una sartén caliente hacer los crepés y reservar.
En una sartén rehogar con la mantequilla la cebolleta muy bien picada, a continuación agregar el bacalao bien picado salpimentar y añadir una cucharada de aderezo de limón.
Rellenar los crepés con el relleno. Servir caliente.

CREPÉS DE ESPÁRRAGOS
CON ATÚN

Ingredientes (para 3 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 50 gr de harina para crepés
- 1 huevo
- 1 cucharadita colmada de mantequilla
- 100 ml de leche tibia
- Una pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 12 espárragos largos en conserva
- 1 latita pequeña de atún
- 6 cucharadas de arroz hervido
- Mayonesa, c/n

Preparación paso a paso:
Poner en un bol la harina, añadir el huevo ligeramente batido con una pizca de sal. Fundir la mantequilla y añadirla, una vez esté tibia. Incorporar la leche tibia poco a poco y solo la cantidad necesaria (tiene que quedar una masa líquida).
Remover bien los ingredientes con las varillas a media que se van incorporando. Una vez esté la masa, dejar reposar una media hora.
Untar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Hacer un primer crepé, muy fino que se desechará. Luego volver a untar la sartén con mantequilla, cubrir el fondo de la sartén con la masa. Ir meneando la sartén a fuego medio y cuando esté cocida de un lado, darle la vuelta al otro lado.
Poner los crepés en un plato, una encima de la otra a medida que estén hechos. Con esta cantidad de masa, salen aproximadamente 6 crepés (2 por comensal).
En un bol, poner el arroz, el atún y mayonesa. Mezclarlo todo y rellenar los crepés, poner encima del relleno los dos espárragos, dejando que sobresalgan las puntas. Doblarlos sobre sí mismos y poner mayonesa por encima de forma decorativa. Servir de inmediato.

Crepés Dulces

CREPÉS DE BANANA CON CREMA
Y SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 50 gr de chocolate negro, picado
- ½ banana, cortada en ruedas
- 8 crepés listos para usar

Preparación paso a paso:
En un bol, batir la nata hasta conseguir picos suaves. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclar y reservar en la heladera.
Colocar el chocolate en un bol apto para microondas. Derretir 30 segundos y mezclar.
Colocar las ruedas de banana sobre un crepe tibio. Rociar con chocolate derretido y una generosa cucharada de crema batida. Servir de inmediato.

PALACSINTA
(Crepés Húngaros)

Ingredientes (para 7 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 1 taza de harina común
- 1 huevo
- 2 tazas de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de almendras picadas
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ cucharaditas de ron (opcional)

Preparación paso a paso:
En un bol, batir los huevos, la leche y la harina.
En una sartén antiadherente pequeña, a fuego mediano, derretir un trocito de mantequilla. Colocar un cucharón colmado de la preparación en la sartén y dejar que se esparza bien rotando para que cubra toda la superficie. Deben ser bien finitos. Cocinar por unos minutos y darlos vuelta cuando empiecen a burbujear para terminar de cocinar de ambos lados. Retirar de la sartén y realizar el mismo procedimiento hasta completar todos los crepés.
Para el relleno: Mezclar las almendras con el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y el ron en una sartén a fuego bajo. Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezcla sea de consistencia cremosa. Dejar que se enfríen antes de rellenar.
Rellenar los crepés con una cucharada abundante del relleno y rociar con chocolate derretido. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) si se desea.

CREPÉS DE CHOCOLATE
CON FRUTAS Y SALSA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 60 gr de harina tamizada
- 20 gr de cacao amargo en polvo
- 10 gr de azúcar negra
- 1 huevo
- ½ cucharadita de aceite
- 150 cc de leche desnatada
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de cerveza
- Mantequilla, c/n
PARA EL RELLENO:
- 1 banana
- 1 naranja
- 4 fresas
- 12 frambuesas
- 16 moras
PARA LA SALSA:
- 200 gr de frambuesas
- 30 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 caramelos en bastón para atar los paquetitos

Preparación paso a paso:
En un bol tamizar la harina, cacao en polvo y azúcar. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, aceite vegetal y 1 cucharada de leche. Mezclar bien hasta que esté bien homogéneo.
Ir incorporando de a poco el resto de la leche, batiendo enérgicamente. Añadir la esencia de vainilla y cerveza (la cerveza hace que los crepés estén bien esponjosos, y el alcohol se evapora durante la cocción). Mezclar bien y llevar a la heladera por lo menos durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa: Procesar las frambuesas. Retirar las semillas con un colador, y añadir el jugo de limón y azúcar glas (impalpable). Llevar a la heladera.
Preparar la fruta: cortar las frutas y reservar.
Cocinar los crepés: Calentar la panquequera o sartén grande (mayor a 25 cm de diámetro) y rociar con aceite en aerosol. Colocar una cucharada de la mezcla de crepés y mover la panquequera en movimientos circulares para que se desparrame por todos los lados en forma uniforme. Cocinar a fuego mediano hasta que esté dorado de ambos lados. Con ayuda de la espátula, darlo vuelta y cocinarlo por menos de 1 minuto. Repetir este procedimiento con el resto de la mezcla.
Armado de los paquetitos: Agregar la fruta en el centro y atar los paquetitos con bastones de caramelos. Servir sobre la salsa de frambuesas.

CREPÉS DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 250 gr de harina tamizada
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 500 cc de leche
- 30 gr de mantequilla derretida
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
- 125 gr de mantequilla
- 220 gr de azúcar
- 3 limones (el jugo y ralladura de la cáscara)
- 3 huevos, separados

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la harina con los huevos, sal y azúcar. Mezclar y añadir de a poco la leche fría, y luego incorporar la mantequilla derretida. Mezclar bien para que no queden grumos. Dejar reposar la mezcla por 1 hora.
Mientras tanto, preparar la crema de limón: Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agregar el azúcar, la ralladura y jugo de limón, mezclando constantemente. Agregar las yemas batidas todas de 1 sola vez, y continuar mezclando por varios minutos hasta que la crema se ponga bien espesa. Dejar enfriar totalmente.
Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente la crema de limón. Reservar.
Hacer los crepés en una crepera o sartén con una pizca de mantequilla, y cocinar los crepés de ambos lados. Repetir el proceso hasta que se termine la preparación. Mantenerlos tibios en un plato hasta que esté listo para rellenarlos.
Colocar 2 cucharadas del relleno en cada crepe y enrollarlos con cuidado. Servir espolvoreando con azúcar glas (impalpable).

CREPÉS SUZETTE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 115g de harina
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 280 cc de leche
- 1 cucharada de aceite
- Mantequilla para la sartén
PARA LA SALSA:
- 70 gr de mantequilla
- 70 gr de azúcar común
- El jugo y la ralladura de 2 naranjas
- 5 cucharadas de Grand Marnier

Preparación paso a paso:
Para los crepés: Tamizar la harina y sal en un bol. Mezclar el huevo con la leche y aceite en un bol aparte. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de harina. Una vez que se integraron bien, dejar reposar por lo menos por 30 minutos.
Derretir una muesca de mantequilla en la sartén a fuego mediano. Agregar una cucharada grande de la mezcla en el centro de la sartén, y mover la sartén en círculos para que se desparrame bien la mezcla por toda la base. Una vez que la parte inferior se haya dorado, dar vuelta el crepé y cocinar del otro lado por unos segundos más. Repetir este procedimiento con el resto de la mezcla.
Para la salsa: Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Agregar el azúcar, ralladura y jugo de naranja y dejar que hierva.
Para servir: Doblar cada crepe por la mitad y luego en cuartos. Pasar el crepe por la salsa caliente y luego colocarlos en platos calientes.
Agregar el Grand Marnier a la salsa y calentarlo al fuego. Verter sobre los crepés inmediatamente. Para entretenimiento de los comensales, prender con un fósforo para flambear los crepés. Servir de inmediato.

CREPÉS TIBIOS
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 manzana, pelada y cortada en rodajas finas
- 8 cucharadas de salsa toffee o dulce de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 8 crepés

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén, colocar una cucharada de mantequilla y agregar las rodajas de manzana. Calentar a fuego medio y cocinar 5 minutos hasta que estén doradas.
2) En una sartén limpia y seca, entibiar apenas cada crepé por unos segundos y rellenar con algunas rodajas de manzana. Doblar en cuatro y salsear con salsa toffee o dulce de leche tibio. Servir de inmediato.

CREPÉS TENTACIÓN
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 3 porciones):
- 250 gr de chocolate negro
- 100 gr de mantequilla
- 400 cc de leche fresca
- 200 gr de harina
- 3 huevos
- 50 gr de azúcar
- 250 gr de nata montada (crema Chantilly)

Preparación paso a paso:
Mezclar bien huevos, harina y azúcar. Agregar la leche fresca poco a poco. No deben quedar grumos. Dejar reposar una media hora. Rallar el chocolate negro. Añadirlo.
Derretir a fuego lento la mantequilla. Calentar la sartén antiadherente bañada en mantequilla (cada dos crepés, volver a bañar la sartén con mantequilla).
Calcular con un cucharón la cantidad de crepés individuales. Cuando esté caliente añadimos una cucharada de masa. Darle la vuelta y mantener la crepe unos 20 segundos más.
Hacer una salsa de chocolate para acompañarlos. Fundir el chocolate negro al gusto al Baño María.
Batir a máquina la nata líquida a alta velocidad hasta que esté firme y se tenga una consistente nata montada.
Para la presentación: Poner en el plato dos crepés, rellenar con nata montada (o también con un poco de crema de chocolate), doblar por la mitad y bañar con la salsa de chocolate fundido.

CREPÉS DE MACEDONIA CON
SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 crepés
- 250 gr de fresas o fresones
- 3 kiwis
- ½ manzana
- ½ plátano
- 1 mandarina
- 250 gr de queso fresco (0% materia grasa)
- 4 cucharadas de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar, yo usé 2 de fructosa
- ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharada de canela en polvo
- 250 gr de frutos rojos congelados, o frescos
- Unas cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar

Preparación paso a paso:
Pelar y trocear las frutas en daditos pequeños. Añadir una cucharada de azúcar y reservar en la nevera.
Para hacer la crema mezclar el queso con la nata y las especias batiendo bien. Dejar en la nevera.
Para preparar el culis de frutos rojos ponerlos en una ollita (preferentemente de cobre) con el agua y el azúcar y dejar cocer unos 3 minutos. Dejar enfriar.
Colocar cada crepé en un cuenco o copa y distribuir la fruta. Encima poner unas cucharadas de crema y decorar con la salsa roja. Servir de inmediato.

CREPÉS ALEMANES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 1 taza de leche (cantidad equivalente a los huevos)
- 8 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- Mantequilla, para untar la sartén
- Mermelada de albaricoque

Preparación paso a paso:
Poner en un bol los huevos, la leche, la sal, el azúcar y batir todo con la batidora. Luego poner la harina y batir todo hasta que no queden grumos.
Poner una sartén al fuego y poner una pizca de mantequilla para untar el fondo. Luego coger con un cucharon lleno de masa y la poner en la sartén dejar que cuaje y cuando esté, darle la vuelta. Cuando esté bien cuajada de ambos lados retirar del fuego y poner en un plato. Repetir así hasta acabar la masa.
Luego coger la mermelada de albaricoque y la extender por la superficie de los crepés y doblar. Por encima poner un poco de azúcar glas y servir de inmediato.

CREPÉS CON
CREMA DE YOGUR

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 35 ml de agua
- Un huevo
- 35 gr de harina de trigo floja
- Mantequilla, c/n
- Una cucharada de azúcar
PARA LA CREMA:
- Un yogur natural
- Dos cucharadas de dulce de leche
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de Nocilla® dos sabores
- 2 cucharadas de coco tostado

Preparación paso a paso:
Para los crepés: Batir el huevo con el azúcar. Añadir el agua y mezclar bien. Añadir la harina poco a poco para que no se formen grumos.
Poner una sartén al fuego de unos 20 cm, con una pizca de mantequilla.
Una vez caliente con la ayuda de un cucharón echar un poco de masa y dejar hasta que se doble las orillas y quede dorada por los dos lados. Retirar y continuar con la misma operación hasta terminar los crepés. Con esta cantidad salen 4 crepés finos.
Tostar el coco en la misma sartén. Batir la Nocilla® con el coco y mezclar bien, reservando un poco de coco para adornar. Rellenar los crepés con la Nocilla®, enrollar y cortar en 3 trozos. Batir el yogur con el dulce de leche, para preparar una crema.
En un plato de postre, servir la crema de yogur, poner los crepés cortados y espolvorear con el coco que se ha reservado. Servir de inmediato.

CREPÉS DE CHOCOLATE
CON CEREZAS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 8 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo amargo
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 pizca de sal
- 30 gr margarina derretida
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO:
- Nata montada, c/n
- Cerezas en conserva, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar bien todos los ingredientes para la masa y dejarla reposar ½ hora antes de hacer los crepés. No debe quedar ni muy líquida ni muy espesa. Si quedara espesa agregar más leche.
Calentar una sartén o crepera, pincelar con mantequilla y verter la masa con un cucharón pequeño. Es mejor que queden bien finas. Proceder de esta manera hasta acabar la mezcla.
Montar la nata a mano porque resulta más esponjosa, pero se puede hacer con batidora eléctrica.
Colocar cada crepé en un cuenco o plato hondo y rellenar primero con la nata montada y luego poner las cerezas con su almíbar por encima. Servir de inmediato.

CREPÉS SUCRÉES CON NATA

Ingredientes (para 5 porciones):
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- 250 ml de leche
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla fundida
- 60 gr de azúcar
- Una pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de nata para montar
- 50 gr de azúcar
- 4 kiwis

Preparación en 2 pasos:
1) Poner en un cuenco la harina, en el centro añadir los huevos y la mantequilla batir con batidora, continuar con la leche y el agua poco a poco para obtener una pasta fina, añadir el azúcar, y la sal.
2) Montar la nata con el azúcar, pelar y cortar los kiwis muy pequeños. A continuación rellenar con la nata y los kiwis. Servir de inmediato.

Panqueques Dulces

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA PANQUEQUES

Ingredientes (para 8-10 panqueques):
- 1 pizca de sal
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- 500 cc de leche
- 1 gota de aceite

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar la harina, la sal y los huevos con una cuchara de madera. Añadir la leche muy de a poco, hasta lograr la consistencia deseada: debe estar chirle pero no muy líquida ni muy dura. También si se vuelca toda junta, se formarán grumos. Agregar la gota de aceite. Una vez que se logró una masa suave y homogénea, dejar reposar por 30 minutos como mínimo.
2) Colocar la panquequera sobre fuego mediano y derretir un poquito de mantequilla. Con un cucharón colocar la mezcla en la panquequera y girar con la muñeca la panquequera para que se distribuya bien. Cocinar por 2 minutos y luego dar vuelta. Se los puede rellenar con lo que se desee, ya sea dulce o salado.

PANQUEQUES DE MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- 1 pizca de sal
- 80 gr de azúcar
- 400 gr de harina
- 2 a 3 manzanas ralladas
- Mantequilla, para cocinar los panqueques
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Mezclar los huevos con la leche, harina y azúcar hasta lograr una mezcla sin grumos. Por último, añadir las manzanas y mezclar bien.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano/alto. Colocar 4 cucharadas de la mezcla para hacer los panqueques. Cocinar hasta que los bordes se cocinen y se vean burbujas en la parte superior. Darlos vuelta, y cocinar del otro lado hasta que se hayan dorado.
Mantenerlos bien tibios y espolvorearlos con azúcar glas (impalpable) antes de servir.

PANQUEQUES DE BANANA
CON DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 3 huevos
- 250 gr de harina
- 2 tazas de leche
- 5 bananas, maduras
PARA LA SALSA DE DULCE DE LECHE:
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de dulce de leche

Preparación paso a paso:
La forma más rápida para preparar los panqueques es con una batidora eléctrica (puede ser manual o con la de vaso). Agregar los huevos con un poco de leche, y batir hasta quedar homogéneo; incorporar sin dejar de batir en forma de lluvia la mitad de la harina e intercalar con la leche hasta terminar los ingredientes. La mezcla va a tener una consistencia líquida pero aún espesa. Dejar reposar en la heladera por 5 minutos.
Cortar las bananas en rodajas. Reservar. Mientras tanto, calentar en una olla chica el dulce de leche con la nata. Batir bien con batidor de alambre hasta que se integren los 2, y queden como una crema bien suave y tibia. Reservar.
Calentar un chorrito de aceite de girasol en una sartén a fuego mediano. Colocar rodajas de banana y luego cubrir con la mezcla de panqueques. Hacer una nueva capa de rodajas de banana por arriba. Dejar cocinar por 4 a 5 minutos. Dar vuelta, cocinar por 1 minuto más.
Retirar de la sartén, y servir en un plato sin enrollar. Servir con un chorrito de la salsa de dulce de leche y hojitas de menta.

PANQUEQUES DE
MANZANA AL RON

Ingredientes (para 3 porciones):
- 3 huevos
- 4 cucharadas de harina común (no leudante)
- 250 cc de leche
- 50 gr de mantequilla (dos cucharadas)
- 2 manzanas verdes, sin pelar y cortadas en rodajas finas
- ½ taza de azúcar
- Ron, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Para la masa de panqueques: Mezclar los huevos con la harina. Incorporar la leche lentamente, hasta crear una mezcla más bien líquida, homogénea y sin grumos.
En una sartén mediana, derretir una muesca de mantequilla. Desparramar la mantequilla derretida por toda la superficie de la sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Volcar la mezcla líquida sobre las manzanas, dejando que se cocine durante unos minutos.
Luego, mover la sartén para evitar que no se peguen el panqueque. Tapar la sartén con una tapa de olla, y dar vuelta el panqueque para que se cocine de ambos lados. Una vez dado vuelta, espolvorear inmediatamente con azúcar para que se acaramele sobre el panqueque.
Retirar del fuego, y verter el ron. Volver al fuego, e inclinar la sartén para que se prenda fuego el alcohol y flambear el panqueque.
Servir sobre un plato enmantecado y espolvoreado con azúcar glas (impalpable).

PANQUEQUES CON MASCARPONE
Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
(Rinde 8 panqueques, dos por porción)
- 100 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 300 cc de leche desnatada
- Aceite vegetal para freír
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de arándanos
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- Frutillas en rodajas y frambuesas
- Helado de Mascarpone, c/n
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Para hacer los panqueques, tamizar la harina en un bol. Añadir la sal, el huevo y leche, y batir con una batidora para hacer una pasta suave.
Calentar una sartén y añadir unas gotas de aceite vegetal. Añadir un poco de masa e inclinar la sartén de manera de cubrir la superficie con la masa. Cocinar hasta que la superficie se vea firme, entonces dar vuelta para cocinar el otro lado. Repetir el procedimiento para hacer ocho panqueques.
Colocar los arándanos en una cacerola, agregar el agua y el azúcar glas (impalpable) y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar las frutillas cortadas y las frambuesas.
Colocar los panqueques en cuatro platos. Cubrir cada porción con dos cucharadas de helado de crema de Mascarpone y los frutos rojos calientes. Servir espolvoreado con azúcar glas (impalpable).

PANQUEQUE DE CHOCOLATE
CON BANANA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA DE PANQUEQUES:
- 125 cc de leche
- 40 gr de mantequilla derretida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de licor de avellana
- 1 cucharada de cacao
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 5 cucharadas de harina común
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de leche
- 2 cucharaditas de licor de avellana
- 1 cucharada de cacao
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 2 bananas en rodajas

Preparación en 4 pasos:
1) En primer lugar, preparar la masa de panqueques: En un bol mediano, mezclar la leche, la mantequilla derretida, yema de huevo, la vainilla y el licor de avellana. Batir 1 cucharada de cacao en el líquido hasta que esté completamente incorporado. A continuación, incorporar 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable) y mezclar hasta que esté completamente incorporado. Luego, gradualmente, agregar la harina y batir hasta que esté completamente incorporada. Dejar reposar la masa.
2) Derretir media cucharada de mantequilla en una cacerola chica a fuego lento. Mezclar 1 cucharada de leche y 2 cucharadas de licor de avellana en la mantequilla derretida. Agregar 1 cucharada de cacao y 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable). Mantener a fuego muy bajo para mantener el calor.
3) Enmantecar una sartén o panquequera y calentar a fuego medio. Verter aproximadamente 60 cc de la mezcla sobre el molde, y mover la sartén en círculos para cubrir toda la superficie y cocinar por 2 minutos. Dar vuelta con ayuda de una espátula, y cocinar 1 minuto más.
4) Colocar un panqueque en un plato. Añadir rebanadas de banana, y con una cuchara colocar un cuarto de la salsa de chocolate encima. Enrollar el panqueque, y espolvorear con azúcar glas (impalpable). Repetir los pasos 3 y 4. Servir los panqueques tibios.

PANQUEQUES CON
LIMÓN Y AZÚCAR

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de harina
- ¼ cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 500 cc de leche
- Una pizca de mantequilla para freír
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear
- El jugo de 1 limón fresco

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina y la sal en un bol. Romper los huevos en un bol y agregar a la harina. Verter la mitad de la leche y batir enérgicamente. Agregar la leche restante y batir hasta que la masa esté suave.
Calentar una sartén a fuego lento. Añadir un pedacito de mantequilla y girar la sartén para Enmantecar la superficie. Usar un cucharón chico para colocar masa en la sartén, luego inclinar la sartén para extender la mezcla de manera uniforme.
Cuando el panqueque está firme, agitar la sartén para despegarlo y dar vuelta con una espátula. Cocinar el otro lado durante 30 segundos, a continuación, agitar de nuevo para ver si está suelto.
Colocar el panqueque en un plato, espolvorear por encima un poco de azúcar y unas gotas de jugo de limón, y luego servir de inmediato.
Cocinar el resto de los panqueques, uno a la vez, pero siempre derretir un pedacito de mantequilla antes de añadir la pasta.

PANQUEQUES CON CHOCOLATE
“ESTILO AMERICANO”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 200 cc de leche agria
- 225 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- Mantequilla extra o aceite de girasol, para freír
- 100 gr de chips de chocolate o una barra de chocolate picado

Preparación paso a paso:
En un recipiente de vidrio, derretir la mantequilla durante 10 segundos en el microondas y dejar enfriar. Separar el huevo, añadir la yema a la mantequilla una vez que esté fría y batir con un tenedor. Añadir la clara de huevo a la leche agria y batir con un tenedor.
En un bol grande, tamizar la harina y el polvo de hornear. Añadir el azúcar y luego incorporar todos los ingredientes húmedos. Batir. El resultado será una crema muy espesa. Se puede añadir más leche agria, si es necesario.
Calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Colocar un pedacito de mantequilla, y mover la sartén para Enmantecar toda la superficie. Luego bajar el fuego y utilizar un cucharón para verter un poco de la mezcla en la sartén.
Cuando aparezcan burbujas en la superficie del panqueque, dar vuelta con una espátula y dorar el otro lado. Transferir a un plato caliente y luego continuar haciendo panqueques agregando siempre mantequilla a la sartén.
Utilizar un cortante de galletita para cortar formas en cada panqueque, si se desea. De lo contrario, colocar chips de chocolate en la parte superior del panqueque aun tibio, y colocar otro panqueque por encima, como haciendo un sándwich. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y servir de inmediato.

MIL HOJAS DE PANQUEQUES

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA DE PANQUEQUES:
- 1 ½ taza de leche
- 1 taza de agua
- 2 huevos
- 2 tazas de harina
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de aceite
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de queso crema
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 gr de dulce de leche
- 1 muesca de mantequilla

Preparación paso a paso:
Mezclar en la licuadora los huevos con la leche, esencia de vainilla, sal y azúcar. Agregar agua, y luego incorporar gradualmente la harina, mezclando bien para que no se formen grumos.
Añadir el aceite y dejar reposar por 20 minutos. Mientras tanto, mezclar el queso crema con el azúcar.
Derretir la mantequilla en una sartén chica a mediana (6 a 8 cm de diámetro, ésto hará que la torta sea más alta). Colocar una cucharada abundante de la mezcla y hacer los panqueques en la sartén. Darlos vuelta una vez cuando los bordes se despeguen de la sartén. Dejar enfriar.
Comenzar a armar la torta. Untar un panqueque con el queso crema dulce en el primer panqueque. Luego untar dulce de leche en el segundo. Intercalar capas y rellenos hasta usar todos los panqueques. Decorar el último panqueque con dulce de leche, salsa de chocolate y nueces picadas. Cortar en porciones y servir.

PANQUEQUES CON PASAS
“ESTILO AUSTRÍACO”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 2 cucharadas de ron
- 4 yemas
- 50 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 cc de leche
- Unas gotitas de esencia de vainilla
- 150 gr de harina tamizada
- 5 claras
- 60 gr de mantequilla derretida
- Azúcar glas (impalpable), c/n

Preparación paso a paso:
Colocar las pasas de uva en un bol, cubrir con el ron, y dejar remojar por 30 minutos. Colar y secar con una toalla de cocina.
Batir las yemas con el azúcar y sal hasta lograr una crema bien clara. Agregar la leche y esencia de vainilla. Luego, añadir la harina, mezclando bien para que no se formen grumos. Por último, agregar las pasas de uva. Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
Calentar una cucharada de mantequilla a fuego bajo en una sartén bien honda. Verter 2 a 3 cucharadas de la mezcla para hacer un panqueque de ½ cm de espesor. Cocinar por 4 minutos, hasta que el panqueque se levante y se despegue del fondo. Darlo vuelta, y cocinar del otro lado. Retirar, colocar en un plato y cubrir para mantenerlo tibio. Repetir este mismo paso, hasta completar el resto de los panqueques.
Cortar los panqueques en varias piezas (de 6 a 8) con 2 tenedores. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén, volver los trozos de panqueques y freírlos por 2 minutos, dándolos vuelta 1 sola vez. Colocarlos en forma apilada en un plato, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

PANQUEQUES DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 125 gr de harina
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 180 cc de leche
- 60 cc de agua gasificada
- Mantequilla, para derretir en la sartén
- 1 puñado de frambuesas
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la sal y azúcar. Batir los huevos con la leche y el agua. Incorporar a la mezcla de harina, y mezclar bien hasta que esté bien suave y homogéneo.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente. Verter la mitad de la mezcla en la sartén y presionar las frambuesas. Cocinar los panqueques por 5 minutos, o hasta que se hayan cocido los bordes. Despegar los bordes con ayuda de una espátula, y darlo vuelta con un plato.
Cocinar por unos minutos más, y servir con azúcar glas (impalpable). Repetir el mismo procedimiento con el resto de la mezcla.

PANQUEQUES DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 cucharadas de mermelada de arándanos
- 200 gr de arándanos frescos o congelados
- Azúcar glas (impalpable), c/n
- Nata montada (crema Chantilly), cantidad al gusto
- 2 panqueques, tibios

Preparación en 2 pasos:
1) Sobre un plato, entibiar los panqueques en el microondas por 10 segundos. Untar con 1 cucharada de dulce de arándanos cada uno y luego enrollar.
2) Salpicar con arándanos frescos y espolvorear con azúcar glas. Servir con un copete de nata montada

PANQUEQUES CON
CIRUELAS Y CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 300 cc de leche
- 100 gr de ciruelas secas, sin carozo y picadas
- 1 o 2 cucharadas de ron
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de nueces, finamente picadas
- 60 gr de azúcar con 2 gotas de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 100 gr de chocolate
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 cucharaditas de harina de patata
- 200 cc de leche
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 mandarina, rallada
- ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Agregar la sal, los huevos, y la mitad de la leche. Revolver hasta desarmar los grumos y agregar el resto de leche. Batir hasta que haga burbujas. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.
En un bol, remojar las ciruelas en ron durante 15 o 20 minutos. En otro bol, batir la mantequilla hasta que esté blanda. Agregar las nueces, el azúcar y la nata. Mezclar e incorporar las ciruelas remojadas.
Cortar el chocolate en trocitos y colocarlo en la cacerola junto con las cucharadas de agua. Derretir a fuego bajo revolviendo cada tanto para que no se queme. Agregar un poquito de leche y revolver hasta lograr una crema sin grumos. Agregar el chocolate derretido, el azúcar, y el resto de leche. Dejar hervir suavemente por 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la nata y la canela.
Calentar una sartén para panqueques. Agregar un cubito de mantequilla y mover la sartén para Enmantecar bien la base. Colocar un cucharón de masa, mover la sartén para cubrir la superficie y dejar cocinar 40 segundos. Dar vuelta y cocinar 20 segundos más. Desmoldar sobre un plato. Repetir hasta lograr 8 panqueques.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar. Colocar cada uno en un plato de postre y salsear con salsa de chocolate. Servir de inmediato.

Panqueques Gourmet

PANQUEQUES DE
MANZANA AL CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
- 200 cc de leche
- 3 huevos
- 80 gr de harina
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de sal
- 40 gr de mantequilla derretida
PARA LAS MANZANAS:
- 50 gr de mantequilla
- 4 manzanas, peladas, descarozadas y cortadas en rodajas
- 50 gr de azúcar
- 50 cc de jugo de manzana
PARA LA SALSA:
- 20 gr de mantequilla
- Azúcar glas (impalpable), c/n
- Hojitas de menta, para decorar

Preparación paso a paso:
Batir los huevos con la leche, y luego agregar la harina en forma gradual. Añadir 1 pizca de sal y el azúcar. La mezcla debe quedar bien chirle.
Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego mediano. Verter un cucharón mediano de la mezcla en la sartén y esparcir para hacer los panqueques. Cocinar durante unos minutos, y luego dar vuelta. Cocinar por 50 segundos más, y retirar del fuego. Repetir este procedimiento hasta usar toda la mezcla. Se pueden poner en una fuente en el horno bien bajito para que se mantengan tibios.
Mientras tanto, derretir 50 gr de mantequilla en una sartén a fuego mediano. Freír las manzanas hasta que se hayan dorado. Espolvorear con el azúcar y cocinar hasta que se haya formado el caramelo. Incorporar el jugo de manzana y mezclar bien. Retirar las manzanas, reservando el jugo de cocción. Rellenar los panqueques con las manzanas, y enrollarlos.
Batir la mantequilla con el jugo de cocción de las manzanas, hasta que se forme la salsa. Servir los panqueques en un plato, espolvorear con azúcar glas (impalpable) y rociar un chorrito de salsa. Decorar con hojitas de menta.

PANQUEQUES SALADOS
CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes (para 7 porciones):
- 400 gr de carne picada de cerdo
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 200 gr de champiñones frescos, en rodajas
- 4 cucharadas de cilantro, finamente picado
- 5 huevos
- 6 claras de huevo
- 4 cucharadas de leche
- 125 gr de queso Cheddar, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 6 yemas de huevo
- 175 gr de mantequilla
- 2 limones, exprimidos
- 125 gr de harina
- 1 huevo
- 475 cc de leche
- 1 pizca de pimentón dulce, para decorar
- 450 gr de salsa

Preparación paso a paso:
En una sartén grande, cocinar a fuego medio la carne picada de cerdo. Cuando esté medio cocida, escurrir la mayor parte de la grasa. Agregar la cebolla, el pimiento rojo, champiñones y el cilantro y cocinar hasta que las verduras estén tiernas y la carne se dore. Retirar toda la preparación de la sartén, dejando una ligera capa de aceite.
Batir los huevos, 5 claras de huevo, 4 cucharadas de leche y queso. Colocar la sartén nuevamente a fuego medio alto y volcar la mezcla de huevo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén listos. Retirar del fuego, pero mantener el calor.
En un baño maría, a fuego mediano, combinar las yemas de huevo, mantequilla y jugo de limón. Batir continuamente para que los huevos no se cuajen, sino que espesen la salsa logrando una consistencia cremosa. Retirar del fuego cuando la mantequilla se derrita por completo.
En un bol, batir juntos la harina, el huevo y la leche. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar grumos. Calentar una sartén antiadherente o panquequera a fuego medio-alto. Rociar con aceite en aerosol y volcar aproximadamente 75 cc de mezcla en el molde. Girar la sartén para cubrir la base de la sartén. Voltear cuando empieza a hacer burbujas y cocinar hasta que estén doradas por ambos lados. Repetir con el resto de masa.
Para el armado: Colocar un panqueque en un plato, colocar una cucharada de relleno de carne en el centro y doblar el panqueque formando un medio círculo. Cubrir con la salsa y espolvorear con un poco de pimentón. Servir.

PANQUEQUES AMERICANOS CON
DULCE DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 100 gr de copos de salvado de trigo
- 200 gr de harina integral
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 285 cc de leche agria
- 175 cc de leche desnatada
- 2 huevos, batidos
PARA EL DULCE DE FRUTOS ROJOS:
- 175 gr de frambuesas frescas
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable), y más para espolvorear
- 300 gr de fresas, cortadas en rodajas anchas
- 100 gr de arándanos
PARA SERVIR:
- 200 gr de yogur natural, bajas calorías

Preparación paso a paso:
Colocar los copos en la procesadora y procesar hasta conseguir una textura fina. Agregar la harina, el polvo para hornear, y la canela. Procesar todo junto. Agregar la leche agria, la leche, y los huevos. Procesar nuevamente y luego volcar todo en un bol.
Calentar una sartén antiadherente y colocar cucharadas de la preparación para cada panqueque. Cocinar 1 o 2 minutos de cada lado hasta que estén gorditos y dorados. Retirar y mantener los panqueques tibios hasta el momento de servir. Repetir este paso con el resto de la preparación.
Para hacer el dulce de frutos rojos: Colocar las frambuesas y 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable) en la licuadora. Licuar hasta triturar. Mezclar con las fresas y los arándanos frescos.
Servir los panqueques apilados de a dos en cada plato y rociar con dulce de frutos rojos. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y acompañar con yogur.

PANQUEQUES CON SALMÓN,
AGUACATE Y WASABI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 aguacate, cortado en rodajas
- 1 cucharadita de wasabi
- 100 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 3 cucharadas de vodka
- 4 panqueques
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 rodajas de salmón
- Caviar, para decorar
- Hojas de apio, para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el queso crema con el wasabi, vodka, sal y pimienta. Tapar y llevar a la heladera. Marinar el salmón con el aceite de oliva y jugo de limón por 1 a 2 minutos.
2) Calentar los panqueques en una sartén por unos minutos. Colocar rodajas de aguacate, salmón y una cucharadita de crema de wasabi. Decorar con el caviar y las hojas de apio. Servir de inmediato.

PANQUEQUES CON
SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso crema
- 5 panqueques, fríos
- 5 lonchas de salmón ahumado
- ½ limón, exprimido
- Eneldo fresco picado o ciboulette, cantidad al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la nata con el queso crema. Agregar el jugo de limón y las hierbas picadas.
2) Untar la crema sobre cada panqueque y colocar encima lonchas de salmón. Arrollar y cortar en bocados individuales. Sujetar con escarbadientes y colocar en una fuente para servir.

PANQUEQUES CLÁSICOS
CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 panqueques
- 4 cucharadas de mantequilla, divididas
- 8 huevos
- 40 gr de queso rallado
- 8 lonchas de jamón cocido (tipo York)

Preparación en 2 pasos:
1) Enmantecar una sartén mediana y calentar a fuego medio. Colocar un panqueque y calentarlo por ambos lados. Agregar el jamón en lonchas y espolvorear con queso rallado.
2) En un bol cascar un huevo y deslizarlo arriba del panqueque de jamón. Cocinar unos segundos y doblar los lados del panqueque hacia adentro, encerrando el huevo. Servir caliente.

PANQUEQUES DE ESPINACA
CON QUESO GRATINADO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
- 120 gr de harina
- 250 cc de leche
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 30 gr de mantequilla o margarina
PARA EL RELLENO:
- 30 gr de mantequilla o margarina
- 40 gr de harina común
- 500 cc de leche
- 1 cucharadita de caldo concentrado
- 2 huevos, batidos
- 100 gr de queso Parmesano, rallado
- 300 gr de espinaca congelada, descongelada
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 yema
- 150 gr de queso crema
- Mantequilla, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (muy caliente). Enmantecar una fuente para horno. Reservar.
Para los panqueques: En un bol, mezclar la harina, la leche, los huevos y la sal para hacer la masa. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y volcar 3 cucharadas de masa. Mover la sartén para que la masa se extienda en una capa fina. Cocinar el panqueque hasta que este apenas dorado, dar vuelta y cocinar 1 minutos más. Desmoldar sobre un plato. La masa es suficiente para 8 unidades.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una cacerola y salpicar con la harina. Revolver hasta lograr una pasta y cocinar 2 minutos. Agregar la leche y dejar hervir. Incorporar el caldo y revolver sin parar. Agregar los huevos, la mitad del queso, la espinaca y mezclar todo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar relleno en un panqueque, doblar como un pañuelo y poner en la fuente. Repetir con el resto.
Batir juntos el queso crema y la yema, volcar encima de los panqueques y espolvorear con queso rallado. Gratinar en el horno 25 minutos. Servir caliente.

PAJEON
(Panqueques Coreanos)

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA SALSA:
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de cebollitas de verdeo, picadas
- Salsa coreana de chili, al gusto
PARA LA MASA:
- 300 gr de mezcla de panqueques coreanos
- 400 cc de agua fría
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- Pimienta blanca, al gusto
- 1 diente de ajo, picado
PARA EL RELLENO:
- 50 gr de ciboulette o cebollitas de verdeo, cortada en tiras de 5 cm
- 1 zanahoria, rallada
- 1 zucchini, rallado

Preparación paso a paso:
Para la salsa: Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, y el aceite de sésamo. Agregar la cebollita de verdeo picada y salsa de chili al gusto. Reservar.
Para la masa de panqueques: Colocar en un bol el contenido del paquete, agua, huevos, sal, pimienta blanca y ajo. Mezclar hasta integrar y lograr una consistencia espesa.
Calentar una sartén al fuego y agregar 2 cucharadas de aceite.
En un bol chico, colocar 2 cucharadas de masa de panqueques y agregar un puñadito de zucchinis, cebollitas de verdeo, y zanahorias ralladas, mezclar y verter en la sartén. Sacudir un poquito para que el panqueque se aplane y cocinar 3 o 4 minutos, da vuelta y cocinar otros 3 minutos. Los panqueques van a quedar crocantes por afuera.
Colocar en un plato y cortar en triángulos. Servir calientes con su salsa.

PANQUEQUES AMERICANOS
CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de harina común
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 350 cc de leche
- 4 cucharadas de aceite neutro
- 100 gr de chips de chocolate

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear, el azúcar, y la sal. En otro bol, mezclar la leche, el aceite, y los huevos. Incorporar la mezcla de ingredientes líquidos en la de ingredientes secos y revolver hasta integrar. Agregar los chips de chocolate y mezclar bien.
2) Calentar una sartén grande a fuego medio. Enmantecar con un trocito de mantequilla y verter alrededor de 60cc de preparación para cada panqueque. También se pueden hacer más chicos si se desea. Dejar cocinar hasta que aparezcan burbujitas en la superficie. Dar vuelta con una espátula y cocinar unos segundos hasta dorar. Servir caliente con miel al gusto.

TIMBAL DE PANQUEQUES

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 8 panqueques
- Mayonesa, c/n
- Salsa golf, c/n
- 1 lata de choclo o 1 bolsa de choclo frisado
- 200 gr de aceitunas verdes
- 200 gr jamón cocido (tipo York)
- 1 morrón verde
- 200 gr de queso en finas lonchas
- 4 huevos duros picados
- 1 lata de palmitos

Preparación en un paso:
Poner 1 panqueque en la base sobre un plato bonito que vaya a la mesa. Comenzar a jugar con los sabores mayonesa con aceitunas, otro panqueque de salsa golf con palmito y así sucesivamente. Intercalar el jamón picado en tiritas y las lonchas de queso, junto con el morrón. Al colocar el último panqueque, cubrir con mayonesa, colocar unas aceitunas y formar una flor con tiritas de morrón. Llevar a la nevera por 15 a 20 minutos antes de servir.

ARROLLADO DE PANQUEQUES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 12 panqueques medianos
- Mayonesa, c/n
- 1 sobre de gelatina sin sabor (7 gr)
- 150 gr de paleta cocida o jamón cocido
- 150 gr de queso maquina
- 250 gr de queso crema o requesón (ricotta)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 lata de palmitos
- 3 huevos duros
- 1 lata de morrones
- 50 gr de aceitunas rellenas

Preparación paso a paso:
Extender sobre la mesada una hoja de aluminio. Acomodar sobre ella los panqueques encimándolos un poco y formar un rectángulo.
Untar con mayonesa toda la superficie y espolvorear con un poco de gelatina. Agregar encima las lonchas de paleta, mayonesa, un poco de gelatina y poner las lonchas de queso y el queso crema encima. Salpimentar al gusto y alisar bien. En un borde poner los palmitos en hileras, los huevos duros picados y los morrones en tiritas. Dejar un espacio y poner una hilera de aceitunas y espolvorear con gelatina.
Arrollar y envolver en film o aluminio ajustando muy bien y llevar al frío. Cortar en rodajas y servir con ensaladas al gusto.

TORRE DE PANQUEQUES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 panqueques finitos
- 1 planta de lechuga bien fresca y de hojas tiernas
- 2 cucharadas de pickles (verduras en vinagre)
- 3 huevos duros
- 100 gr de aceitunas descarozadas y cortadas en rueditas
- 200 gr de jamón cocido cortado en lonchas finas
- 200 gr de queso cortado en lonchas finas
- 1 tomate grande y bien firme
- 1 lata pequeña de palmitos
- 1 morrón grande asado y pelado
- Mayonesa, c/n
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- Tomatitos cherry, c/n
- Hojitas de perejil para decorar, c/n

Preparación paso a paso:
Separar las hojas de lechuga del tronco y lavarlas muy bien, dejarlas escurrir para que esten bien secas.
Picar 2 huevos, los pickles y agregar las aceitunas, poner suficiente mayonesa como para hacer una mezcla espesa, salpimentar al gusto.
Acomodar un panqueque sobre una fuente y untarlo con una capa fina de la mezcla de mayonesa, poner una capa de lechuga y una capa de jamón, cubrir con otro panqueque untarlo con la pasta de mayonesa, poner una capa de tomate cortado en rodajas finitas y una capa de queso, tapar con otro panqueque untarlo con una capa de la pasta de mayonesa y cubrirlo con palmitos picados, tapar con otro panqueque y volvemos a empezar a superponiendo e intercalando los panqueques y diferentes rellenos hasta terminar.
Terminar cubriendo con una capa de solo mayonesa y decorando con tiritas de morrón, el huevo duro restante, tomatitos cherry y hojitas de perejil. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. No salar la lechuga y el tomate para que no se deshidraten. Servir frío.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”

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