RECETARIO IMPRESCINDIBLE
336 RECETAS SELECCIONADAS
PARA PREPARAR Y DISFRUTAR
CARNES, VERDURAS, PASTAS Y SALSAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN PREMIUM – VOLUMEN 1

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Abril, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-EP-RI336-001-02042015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 336 recetas caseras para preparar carnes, verduras, pastas y salsas a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentación diaria nutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Principios de la “cocina casera”. 6

Recetas con Ternera. 7

Recetas con Pollo. 15

Recetas con Cerdo. 23

Recetas con Aves. 31

Recetas con Pescados. 41

Recetas con Jamón. 50

Recetas con Carne para Ocasiones Especiales. 58

Recetas con Verduras en Ensaladas. 68

Recetas con Verduras y Arroz. 76

Recetas con Verduras y Pastas. 85

Recetas con Verduras y Pollo. 95

Recetas con Verduras y Mariscos. 104

Recetas Variadas con Verduras. 113

Recetas Rápidas con Verduras. 121

Origen e historia de la “pasta”. 128

Pastas clásicas. 131

Pastas combinadas. 138

Canelones. 147

Lasañas. 158

Ñoquis. 168

Raviolis. 177

Pastas Frías. 190

Historia de las Salsas. 197

Salsas para Carnes. 199

Salsas para Pastas. 205

Salsas para Postres. 211

Salsas Rápidas. 216

Selección de Chutney. 222

Aderezos para Ensaladas. 229

Aderezos para Carnes. 235

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 241

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 243

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 248

Referencias Bibliográficas. 255

Sobre el autor. 256

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Principios de la “cocina casera”

En principio la alimentación es una necesidad básica ya que ningún ser humano puede prescindir de alimentarse. Si tratamos en profundidad el tema es preciso hacer una diferenciación entre alimentarse y “comer”. Alimentarse es un aspecto intrínseco de la vida; para seguir viviendo hay que alimentarse aunque lo que comas no sea agradable al paladar. Y comer puede representar un acto más evolucionado que lo identificamos con el placer y el buen gusto. Lo ideal es que alimentarse se convierta en el proceso de comer lo que más nos agrada.

La comida casera o de restaurante, aparte de la función principal de alimentar y nutrir al cuerpo, debe cumplir y representar otro rol muy importante: brindar placer en quien la consume. La denominada “comida casera” puede encontrarse dentro de un grupo reducido de personas más o menos homogéneo, influenciados por una cultura y un régimen de vida. La segunda —“comida de restaurante”— debe complacer a un grupo mucho más amplio y cosmopolita, con culturas y gustos distintos. Ambas deben tener el mismo objetivo: satisfacer y complacer a sus miembros o clientes y por esto ninguna de las dos será superior a la otra.
Otra característica que tienen en común las dos cocinas es que un plato excelente de la una o de la otra, dejará siempre un recuerdo perdurable de satisfacción y agrado, permaneciendo en nosotros a través del tiempo el deseo de volver a comerlo y degustarlo. Esta permanencia hace que las recetas puedan transmitirse de generación en generación.

Si buscásemos un aspecto diferenciador quizás deberíamos señalar el proceso de su elaboración.
Mientras que en la “cocina casera”, normalmente es la misma persona la que confecciona los platos de principio a fin y en el día o de un día para otro; en la “cocina de restaurante” intervienen más de una persona y en muchas ocasiones los platos pasan por un proceso de precocido. Este punto suele influir sobre todo en el “sabor”, por lo que la comida casera suele estar señalada como una comida más sabrosa e íntima que la del restaurante.

Por último el término “cocina casera o doméstica”, designa a la comida sencilla y cuidadosamente elaborada que se hace y se sirve en las casas de familia que se preocupan y prestan atención a su preparación, no sólo desde el punto de vista alimenticio, sino para complacer el paladar de todos sus miembros cuidando siempre su excelencia, para gratificarlos. Es en cierto modo la cocina tradicional que se hace en las casas día a día y aun en días o veladas especiales. Podemos asociar como “cocina casera o doméstica” los términos franceses que por su significado resultan equivalentes, como son: “cuisíne bourgeoise” (cocina burguesa); “cuisine de bistrot” (cocina de café en los cuales se expende, además, comida sencilla y vinos); “cuisine du terroir” (cocina del terruño); o “cuisine familial” (cocina de familia).

Recetas con Ternera

TERNERA ASADA A LA FRANCESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera en un trozo
- 500 gr de champiñones
- 1 vaso de leche evaporada (ideal)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de harina
- 1 copita de coñac
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
1) Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar por la batidora.
2) Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones.
3) Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente.
3) Añadir el vinagre al jugo de cocción de la ternera, dejarlo reducir y agregar el puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.
4) Acompañar con alguna guarnición o ensalada navideña.

CARNE ROJA AL VINO TINTO EN SU SALSA

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pieza de pecho o costilla de ternera, deshuesada y desgrasada, de unos 2 kg.
- 175 ml. de caldo de verduras suave
- 3 cebollas rojas grandes, en rodajas
- 3 pimientos morrones rojos, sin corazón, sin semillas y cortados en tiras
- 250 ml. de vino tinto seco
- 1 zanahoria grande, en rodajas
- 8-10 dientes de ajo, pelados
- 1 ají picado grueso
- Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Pulverizar una sartén grande antiadherente con aceite y agua. Calentar la sartén, añadir la carne y dorar ambos lados. Pasar un plato y cubrir con papel aluminio sin apretar. Desgrasar los jugos.
Limpiar la sartén con papel de cocina, después verter el caldo y añadir las cebollas. Tapar y hervir durante 4-5 minutos. Destapar, bajar el fuego y cocinar lentamente.
Cuando las cebollas estén doradas y casi tiernas, poner el morrón revolviendo y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado y el pimiento esté tierno, añadiendo más caldo si fuese necesario. Raspar los trozos que hayan quedado adheridos.
Mientras tanto, verter el vino en una cacerola y hacerlo hervir muy poco tiempo.
Poner las cebollas y el morrón en una asadera. Añadir la zanahoria, el ajo y el ají picante. Verter los jugos de la carne que hayan quedado. Disponer la carne sobre las verduras y condimentar. Verter la mezcla de vino y tomate encima y alrededor de la carne.
Cocinar la carne a horno de temperatura 180 ºC/ punto 4 unos 15 minutos, después 120 ºC/ punto 1/2 unos 30 minutos (o hasta que la carne esté cocida).

*Este corte de pecho de vaca es sin duda el mejor para la cocción lenta. Para acompañar este delicioso menú puedes utilizar ensaladas de hojas verdes.

TERNERA A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera (lomo) cortado en tiritas finas
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 chiles serranos
- ½ cebolla, picada
- 4 cucharadas de cilantro, picado
- Sal y pimienta, a gusto
- 3 tazas de agua
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 2 tazas de porotos, cocidos y colados
- 250 gr panceta, cortada en cubitos

Preparación paso a paso:
1) Dorar bien la panceta en un sartén. Retirar del fuego y reservar. En la misma sartén sellar la carne cortada en tiritas en el resto de grasa de la panceta. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
2) En una cacerola, cocinar los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Una vez cocido, licuar, pasar por un colador fino y colocar en la olla a presión. Agregar la carne dorada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.
3) Tapar la olla a presión y cocinar a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reducir inmediatamente el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
4) En una cacerola, mezclar los porotos con la panceta y agregar un poquito de agua o caldo si hace falta. Condimentar con sal y pimienta.
5) Servir la carne con los porotos con panceta y espolvorear con cilantro picado. Acompañar con tortillas de maíz.

SOLOMILLO DE TERNERA AL MORRÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de solomillo, cortado en tiritas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cubito de caldo de carne
- ¼ taza de agua caliente
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cebolla mediana picada
- 2 morrones medianos, cortados en tiritas
- 1 lata de tomates enteros, con su jugo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En una sartén a fuego mediano, saltear las tiritas de lomo salpimentadas en el aceite. Una vez doradas las tiritas, colocar en la olla de cocción lenta.
2) Disolver el cubito de caldo en el agua caliente y luego mezclar el almidón de maíz. Rociar la carne con esta preparación. Añadir la cebolla, morrones, tomates, salsa de soja, azúcar y sal y pimienta al gusto.
3) Tapar y cocinar por 4 horas.

LOMO STROGONOFF CLÁSICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de lomo (solomillo de ternera)
- 150 gr de champiñones frescos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla chica, picada
- ½ cucharadita de pimentón
- 500 cc de caldo de carne
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 pepinos en vinagre chicos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) Cortar el lomo en tiritas finitas. Limpiar los champiñones y filetearlos.
2) Calentar el aceite en una olla mediana. Dorar la carne de ambos lados a fuego mediano-alto. Retirar de la olla y reservar.
3) Rehogar la cebolla y los champiñones en el jugo de cocción de la olla. Agregar el pimentón, caldo y la nata.
4) Picar los pepinitos y agregarlos a la olla. Salpimentar a gusto. Volver la carne a la olla y cocinar todo junto, evitando que no hierva.

SOLOMILLO RELLENO DE ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kilogramo de solomillo de ternera
- 1 cebolla tierna
- 1 manojo de perejil
- 100 gramos de roquefort
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de nata
- Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso:
1) Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez esté seco, cortar haciendo un hueco por el centro. Echar (por fuera) sal gorda (tipo sal maldon), pimienta negra y un poco de orégano. Apartar.
2) Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coñac, mostaza y nata. Mezclar todo muy bien.
3) Rellenar el hueco en el centro del solomillo con la mezcla. Cerrar la punta con palillos de madera.
4) Colocar el solomillo en la parte inferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a 180 watios de potencia, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Si se desea una mayor cocción sumar 10 minutos más de microondas.
5) Cuando esté listo, dorar un poco en el grill. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

ARROLLADO DE CARNE
CON CIRUELAS Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de carne picada de ternera
- 1 cebolla rayada
- 1 ají verde picado
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 cucharadas de galleta marinera desmenuzada
- Vino blanco, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de ciruelas pasas
- Morrón en aceite, cantidad necesaria
- 150 gr de bacón (panceta) en láminas finitas

Preparación paso a paso:
1) En un bol mezclar la carne picada, la cebolla, el ají, los huevos, el perejil y la galleta marinera remojada en el vino blanco, salpimentar a gusto. Extender la mezcla sobre un papel manteca untado con aceite o rocío vegetal y darle forma rectangular con un espesor de 3 cm aproximadamente.
2) Disponer en el centro y a lo largo las láminas de panceta y sobre ellas las ciruelas descarozadas y rellenas con el morrón en aceite.
3) Arrollar ayudándonos con el papel y envolverlo en el mismo.
4) Cocinar en horno moderado a caliente durante 50 minutos.
5) Antes de servirlo dejar reposar unos minutos, quitarle el papel y cortarlo en rodajas.

SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS

Ingredientes:
- 750 gramos de solomillo de ternera.
- 1 kilo de hongos enteros.
- 1 botella de vino tinto.
- Manteca, cantidad necesaria.

Preparación paso a paso:
1) Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
2) Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
3) La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
4) Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
5) Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le echa un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

GUISADO DE TERNERA CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cubos grandes
- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 bayas de enebro
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 120 ml de coñac
- 1 (400 gr) lata de tomates perita, picados
- 60 gr de arándanos secos
- 500 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 160 °C (horno bajo).
2) En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Condimentar la carne con sal y pimienta, y dorar en la cacerola. Retirar con espumadera y reservar.
3) Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil, el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos más.
4) Incorporar el coñac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola para levantar el fondo de cocción. Agregar los tomates perita, los arándanos, el caldo y la carne dorada. Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervir tapado.
5) Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 1/2horas. Servir sobre puré de papas o polenta.

PASTEL DE CARNE CON
CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes (para un pastel de 8 porciones):
- 1 cebolla grande, picada
- 150 gr de champiñones
- 250 gr de carne de ternera picada
- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas
- 130 gr de arvejas, congeladas
- 100 gr de zanahorias bebé
- 1 cubito de caldo de carne
PARA LA MASA
- 250 gr de harina
- 125 gr de grasa
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 o 3 ramitas de romero
- 1 huevo, ligeramente batido

Preparación paso a paso:
1) Picar la cebolla y los champiñones, agregar la carne picada, los champiñones y saltear todo en una sartén grande a fuego alto hasta que la carne esté bien dorada.
2) Agregar las arvejas, el cubito de caldo, y cocinar 10 minutos más. El relleno está ya listo para el pastel. Reservar.
3) Para la masa, tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sodio. Agregar la grasa y el romero finamente picado. Desarmar con las manos hasta lograr un arenado. Agregar agua hasta que todo se una en un bollo. Llevar a la heladera y dejar descansar 30 minutos.
4) Precalentar el horno a 200 *C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
5) Tomar la masa, dividirla en 2 porciones iguales y formar 2 discos aplastando con las manos. Amasar con palo de amasar hasta lograr un disco de 23 cm de diámetro.
6) Cubrir la tartera con un disco de masa. Recortar los bordes que sobresalen y pincelar la base con huevo batido. Llevar al horno sin relleno.
7) Cocinar 10 minutos. Este paso va a evitar que la masa se moje con los jugos del relleno.
8) Retirar la tartera del horno y colocar el relleno en el centro de la tarta dejando 1cm de espacio entre el relleno y el borde. Pincelar el borde con huevo batido y ubicar encima el segundo disco de masa. Presionar los bordes para que se sellen, pincelar nuevamente con huevo y realizar dos cortes con la parte superior para que escape el vapor. Presionar los bordes con un tenedor y llevar al horno.
9) Hornear 20 minutos o hasta que el pastel esté dorado.

TERNERA ASADA CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 800 gr de asado de ternera
- 200 gr de pimiento verde
- 300 gr de papas
- 200 gr de cebollas perla
- 1 sobre de caldo granulado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado).
2) Cortar el pimiento en cubos. Pelar las cebollas y cortar las papas en rodajas.
3) Disponer los vegetales en una placa para horno y mezclar con aceite de oliva. Colocar encima el asado de ternera y espolvorear con el caldo granulado.
4) Llevar al horno y cocinar 30 minutos.

HAMBURGUESAS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla pequeña, picada
- 150 gr de champiñones
- 450 gr de carne de ternera picada
- 50 gr de pan rallado
- 1 cucharada de hierbas mixtas secas
- 1 cucharada de extracto de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para dar forma a las hamburguesas

Preparación en 3 pasos:
1) Colocar la cebolla y los champiñones en una procesadora y triturar hasta que queden finamente picados (si no tiene, no importa, puede picarlos bien finitos con una cuchilla, es lo mismo). Agregar la carne, el pan rallado, las hierbas, el puré de tomate, sal y pimienta a gusto. Procesar durante unos segundos, hasta lograr una mezcla uniforme, pero con textura.
2) Enharinarse las manos ligeramente y formar las hamburguesas.
3) Cocinar en una sartén grande de 6 a 7 minutos por cada lado o hasta lograr el término deseado. También las puede hacer a la parrilla o a la plancha. El tiempo de cocción es menor si hace mini hamburguesas.

Recetas con Pollo

POLLO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limón
- 2 ½ cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 6 muslos de pollo o pechugas

Preparación:
Precalentar el horno a 220 ºC (horno bien caliente)
En una fuente de horno de tamaño mediano, rallar la cáscara de 1/2 limón, exprimir todo el jugo (aproximadamente ¼ de taza) y agregar el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver hasta que se mezclen.
Quitar la piel del pollo y desechar. Cubrir el pollo con la mezcla de limón y acomodarlo en la fuente para hornear con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir el plato y cocinar durante 20 minutos. Dar vuelta y rociar el pollo.
Reducir la temperatura a 200 ºC (horno fuerte) y hornear cubierto, rociando cada 10 minutos, durante unos 30 minutos más. Servir el pollo con los jugos de la fuente.

MUSLOS ASADOS CON MANZANA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de muslos de pollo, limpios y sin piel
- 4 manzanas ácidas
- 1 cebolla picada
- 8 cucharadas de aceite
- Hojas de tomillo fresco a gusto
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Sazonar a gusto las presas de pollo, distribuirlas en la asadera cubrirlas con la cebolla y rociarlas con el aceite, llevarlas a horno caliente y cocinar 15 minutos, hasta que estén doradas.
2) Mientras cortar las manzanas (lavadas y con cáscaras en cuartos, quitarle las semillas, y filetearlas (cortar de esos cuartos tajaditas finitas).
3) Retirar el pollo, y cubrir los muslos (toda su superficie) con las manzanas, y bañar con el vino.
4) Espolvorear con la canela, las hojas de tomillo y los clavos de olor. Tapar con papel aluminio y completar 25 minutos más la cocción.

POLLO CLÁSICO AL CHAMPIÑON

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- 300 gr de champiñones frescos
- 3 cebollas de verdeo finamente picadas
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de caldo de verduras o pollo
- 125 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de maicena (o almidón de maíz)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 zanahorias medianas
- 2 batatas medianas

Preparación paso a paso:
1) Cortar las zanahorias y batatas en bastones de más o menos tamaño similar. Colocarlas en un asadera y rociar con aceite de oliva y salpimentar a gusto. Llevar al horno moderado por 35 a 40 minutos.
2) Lavar y cortar los champiñones en finas rodajas. Picar la cebolla de verdeo y el ajo, y reservar. Colocar un sartén a fuego moderado con una cucharada de aceite y una cucharadita de manteca, y agregar las pechugas de pollo. Cocinar hasta dorarlas de ambos lados, aproximadamente unos 5 minutos de ambos lados. En otra sartén, colocar aceite de oliva y manteca y rehogar la cebolla de verdeo junto con el ajo picado. Cuando se encuentren tiernas, agregar los champiñones fileteados.
3) En un bol, mezclar la maicena con el caldo frío y revolver hasta que se disuelva completamente hasta que no queden grumos (yo generalmente uso un batidor de alambre). Agregar el caldo a la preparación de las pechugas, bajar el fuego y cocinar por otros 5 minutos. Agregar las verduras rehogadas al caldo, y por último incorporar el vino blanco.
4) Cocinar por algunos minutos hasta que la salsa cobre consistencia. Servir acompañando con las zanahorias y batatas asadas.

PATAS DE POLLO MARINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 6 patas de pollo

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 220°C (bien caliente).
2) En una fuente para horno rectangular, colocar el jugo de ½ limón. Agregar orégano, ajo, aceite, sal y pimienta. Revolver bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
3) Quitar la piel de las patas de pollo. Untar con la mezcla de limón y acomodar las patas en la fuente. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 20 minutos. Darlas vuelta y pincelar con los jugos de cocción.
4) Bajar la temperatura a 200°C, retirar el aluminio y hornear durante 30 minutos más, pincelando con los jugos de cocción cada 10 minutos. Servir.

POLLO AL JEREZ

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pollo de corral (2,5 kilogramos)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo ligero de carne o ave, cantidad necesaria
- 1 chorrito de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrán de calidad, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Cortar el pollo en trozos (previamente lavado), sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina; dorar bien en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que éste suelta por la sartén).
2) Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
3) Escurrir aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
4) Una vez lista la cebolla, volcar la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo. Rehogar un poco, echar el chorrito de Jerez, y después el caldo hasta cubrir el pollo; para que hierva muy suavemente.
5) Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartén sin aceite), el perejil, las almendras y el azafrán (previamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo una vez que dio su primer hervor.
6) Picar las yemas y añadir la mitad al guiso cuando el pollo esté a media cocción (es para que la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.
7) Servir bien caliente.

POLLO CON SETAS AL VINO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 100 gr de beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeñitas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de coñac
- 250 gr. de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomillo y perejil fresco
- Laurel
- Sal y pimienta
- Un puñadito de pasas

Preparación paso a paso:
1) Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
2) Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
3) Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
4) Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se pueden utilizar champiñones).
5) Sofreír las cebollitas (cortadas por la mitad) y el beicon y añadir el sofrito a la olla.
6) Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se desea.
7) Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.

ARROLLADO DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo deshuesado y sin piel
- 100 gr de dátiles secos deshuesados
- 100 gr de finas lonchas de bacón ahumado (panceta)
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- 3 huevos duros hervidos enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación paso a paso:
1) Extender el pollo deshuesado y sin piel sobre papel aluminio (papel de plata), una cantidad suficiente como para envolver el arrollado.
2) Condimentar la carne de ambos lados con aceite, pimienta, orégano y sal al gusto.
3) Extender las lonchas de bacon sobre el pollo cubriéndolo por completo. Es decir, se debe colocar una loncha de bacon al lado de la otra hasta cubrir toda la carne.
4) Sobre las lonchas de bacon colocar los dátiles deshuesados y abiertos.
5) Por último, añadir al relleno los huevos duros enteros.
6) Enrollar el pollo cuidadosamente y envolver con papel aluminio lo mas ajustadito posible.
7) Hornear a temperatura moderada de 35 a 45 minutos aproximadamente.
8) Retirar del horno, dejar enfriar fuera de la nevera, y luego, dentro de ella sin quitar el papel aluminio.
9) Retirar el papel aluminio al momento de servir. Cortar el arrollado en rodajas y acompañar con una ensalada de hojas verdes.
*Se puede rellenar con una gran variedad y combinación de ingredientes, por ejemplo: ciruelas secas y jamón york/ verduras variadas y huevos duros/ jamón york, ciruelas secas y nueces/ etc. También se puede servir caliente acompañado de una salsa agridulce de dátiles.

POLLO ASADO A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vino rancio
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Hierbas provenzales
- Estragón
- Pimienta en grano para moler
- 2 cucharadas de piñones
- 6 nueces partidas en trocitos
- Dos cucharadas de almendras en trocitos
- Dos cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
1) Limpiar el pollo, untar con aceite, salpimentar y ponerle las hierbas aromáticas. Ponerlo en una bandeja para el horno y añadir un vasito de vino rancio. Meterlo en el horno a 170º por arriba y por abajo.
2) Cuando esté a media cocción, darle la vuelta, regarlo con la salsa de la bandeja y si queda poca salsa, añadir un vasito de agua ó de caldo y seguir asándolo hasta su completa cocción. Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro.
3) Cuando le falte poco al pollo, en una sartén, poner la mantequilla y dorar los piñones, las nueces y las almendras, cuando esté todo dorado, añadir las pasas, las ciruelas y el otro vasito de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede bien impregnado del vino y hasta que las pasas se inflen.
4) Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima.
5) Servir caliente.

MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dátiles) sin carozo remojadas en coñac
- Papel aluminio
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo.
2) Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
3) Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes libres. Luego atar con un piolín, como si fuera un matambre.
4) Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refrigerador.
5) Cortar en rodajas y servir. Acompañar con hojas de lechuga y rodajas de tomate ligeramente aliñadas.

POLLO AROMÁTICO CON QUINOA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en tiritas
- 1 zucchini cortado en cubos
- 1 tomate cortado en cubos
- 150 gr de queso feta en grumos
- 8 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de jugo de limón

Preparación en dos pasos:
1) Colocar el caldo y la quinoa en una olla a fuego mediano y dejar que hiervar. Una vez que soltó hervor, tapar y bajar el fuego. Dejar que se cocine más o menos por 10 minutos, dejando que se absorba el caldo bien.
2) En una sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén bien transparentes, más o menos por 5 minutos. Incorporar las tiritas de pollo y cocinar por otros 5 minutos, hasta que el pollo se haya dorado. Retirar el pollo y reservar. Añadir a la sartén otras 2 cucharadas de aceite y saltear el zucchini y el tomate por 5 minutos. Volver el pollo a la sartén y espolvorear con los grumos de queso feta, hojas de albahaca y jugo de limón. Cocinar hasta que el pollo esté totalmente cocido, alrededor de 10 minutos más. Servir con la quinoa bien caliente.

SALTEADO INTENSO DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 1 cm de ancho
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 3 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo
- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en tiras de 1 cm de ancho
- 750 g de espárragos, cortados en trozos de 5 cm de largo
- 1 ½ cucharaditas de cáscara rallada de limón
- ½ cucharadita de romero fresco, picado
- 175 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- 1 ½ cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces tostadas, picadas finas

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o en un wok a fuego medio. Agregar el pimiento amarillo, el ajo y las cebollas de verdeo, y saltear, revolviendo, 2 minutos.
2) Agregar el pollo, los espárragos, la cáscara de limón y el romero. Saltear, revolviendo, unos 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos, tiernos.
3) Agregar el caldo y dejar que hierva. Incorporar la mezcla de fécula de maíz y cocinar 1 minuto o hasta que la salsa haya espesado. Agregar las nueces y mezclar; luego servir.

LASAÑA DE BERENJENAS CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 berenjenas medianas
- 400 gramos de pollo sin piel
- 1 cebolla
- 1 taza de caldo de verduras dietético
- 1 diente de ajo
- 1 clara de huevo
- 1 yogur desnatado sin sabor
- Media lata de puré de tomates
- 3 cucharadas de queso magro rallado
- Perejil, orégano, sal, pimienta, canela y páprika (todos a gusto)

Preparación:
Rehogar a fuego lento en una sartén untada con aceite vegetal el ajo, la cebolla picada y la páprika. Picar o moler en procesadora la carne de pollo y agregar luego al rehogado. Incorporar la taza de caldo, el puré de tomate y las especias. Por otro lado, cortar las berenjenas en rodajas, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar por una hora; luego enjuagarlas con abundante agua fría. Cocinarlas en horno suave hasta que estén ligeramente doradas. A continuación, en una fuente enmantecada (para horno) colocar una capa de berenjenas y otra con la mezcla de pollo; así hasta completar tres capas de berenjenas y dos de mezcla (estilo lasaña).
Batir la clara de huevo con el yogur  y el queso rallado, condimentar y verter sobre la preparación. Espolvorear con queso rallado y colocar a horno moderado durante 40 minutos. Servir caliente.

Recetas con Cerdo

SOLOMILLO DE CERDO PICANTÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 chiles jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 lata de champiñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

PIERNA DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 ó 6 kilogramos.
- 3 cervezas de 355 ml c/u
- 1 litro de coca cola
- 1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo
- 4 dientes de ajo
- ¼ taza de vinagre
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas
- 1 taza de azúcar moscabado
- 1 puñado de hierbas de olor
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
1) Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
2) Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
3) Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos.
4) Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
5) Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 500 gramos de solomillo de cerdo ibérico (o no)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 125 gramos de azúcar blanco
- 120 ml de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de vinagre normal
- 100 ml de licor de naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Pelar la cebolla muy fina, el puerro y el tomate pelado y despepitado y sofreír con el aceite durante 10 minutos.
2) A la vez poner en un cazo el azúcar y el vinagre y dejar que reduzca hasta que se haga caramelo, por lo menos 7 minutos, añadir el licor de naranja al caramelo y dejar cocer otros 3 minutos lentamente.
3) Limpiar la grasa al solomillo y salpimentarlo y ponerlo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva, e introducirlo en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos aproximadamente, dejar reposar.
4) Pasar las verduras por la turmix y la salsa del solomillo y luego añadir este puré a la salsa agridulce. Ponerlo a cocer suavemente por espacio de 3 minutos.
5) Cortar el solomillo en medallones y colocarlos en los platos. Adornar con la salsa.

CHULETAS A LA JARDINERA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
GRUPO A
- 1,5 kilogramos de chuletas de cerdo, preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor, pesadas después de quitarle la grasa que las rodea
GRUPO B
- 1 lata (500 gramos) de tomates al natural
- 1 taza de cebolla, finamente picada.
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
GRUPO C
- 1 lata (500 gramos) de habichuelas tiernas
- 1 lata (500 gramos) de maíz en grano
ADOBO para las chuletas:
- 1 diente de ajo, mediano
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de vinagre

Preparación paso a paso:
1) Lavar rápidamente las chuletas. Escurrirlas y secarlas.
2) Moler en el mortero los ingredientes incluidos en el Adobo. Adobar con esto las chuletas.
3) Colocar un caldero grande a fuego alto durante 2 o 3 minutos.
4) Ponga el fuego moderado-alto y agregue las chuletas. Dejarlas dorar levemente por cada lado.
5) Verter sobre las chuletas el contenido de la lata de tomates al natural, incluyendo el liquido en que estos vienen. Agregar el resto de los ingredientes incluidos en el GRUPO B.
6) Tapar el caldero y dejar hervir a fuego moderado durante 30 minutos.
7) Destapar y dejar hervir durante otros 30 minutos.
8) Agregar entonces las habichuelas tiernas bien escurridas y el contenido de la lata de maíz en granos, escurrido también.
9) Mezclar todo y dar un hervor por 10 minutos.
10) Servir las chuletas con alguna ensalada y la salsa esparcida por encima.

SOLOMILLO AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo
- 2 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza grande de caldo de pollo

Preparación en 3 pasos:
1) Espolvorear el lomo con sal y pimienta. Masajear con el ajo machacado.
2) Calentar el aceite en una sartén grande y sellar la carne. Agregar el vino, el caldo y dejar hervir.
3) Reducir la temperatura a baja, tapar la sartén y cocinar de 30 a 45 minutos o hasta que la temperatura interna del cerdo haya alcanzado los 70°C. Cortar el lomo en rodajas y servir con los jugos de la cocción.

SOLOMILLO RELLENO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo deshuesado
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de beicon (panceta), picada
- 2 cebollas medianas, picadas
- 150 gr de champiñones, picados
- 150 gr de nueces picadas
- 2 cucharadas de granos de pimienta en colores
- 50 gr de manteca
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar el lomo en una tabla de picar. Hacer 2 cortes longitudinales para lograr un rectángulo. Aplanar con un martillo de carne. Reservar.
En una sartén, dorar la panceta hasta que suelte la grasa. Agregar la cebolla y champiñones, y rehogar hasta que estén tiernos. Añadir 100g de nueces y cocinar por otros 5 minutos. Cubrir el lomo con el relleno. Comenzar a enrollar desde el borde más chicos, y una vez enrollado, atar con hilo de cocina. Moler los granos de pimienta con el resto de las nueces. Cubrir el lomo con esta mezcla.
Calentar el aceite en una sartén, y dorar el lomo. Retirar y colocar en una placa para horno, y untar con la manteca. Llevar al horno por 1 hora.

SOLOMILLO A LA MIEL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 solomillo (lomo) grande de cerdo, (1,5 kg)
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 100 cc de miel de maple
- 100 cc de agua
PARA EL ADOBO:
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de clavo de olor molido

Preparación en 4 pasos:
1) Mezclar todas las especias juntas y frotarlas sobre el lomo de cerdo. Envolver el cerdo en papel film y dejarlo marinar en la heladera durante toda la noche.
2) Precalentar el horno a 180C (moderado).
3) Calentar el aceite de oliva en la sartén y dorar el cerdo por 3 a 5 minutos, de todos lados. Colocar el cerdo en una bandeja para horno, y rociar la miel de maple sobre el mismo. Verter el agua en la bandeja. Llevar al horno por 10 minutos. Remojar la carne con los jugos de cocción, y volver al horno por otros 25 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
4) Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Luego cortar el lomo en rodajas y servir.

GUISADO INTENSO DE CERDO

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 chiles jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 lata de champiñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido

Preparación en dos pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

CERDO CON ARROZ ESTILO HINDÚ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 filetes de cerdo magros, deshuesados (unos 350 gr), sin grasa visible, y cortados en cubos
- 450 gr de arroz de grano largo
- 100 gr de camarones cocidos, pelados
- 150 gr de champiñones, rebanados
- 1,2 litros de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 3 zanahorias, picadas finamente
- 1 cucharadita de ají molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 150 gr de arvejas congeladas
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 4 cebollas de verdeo, rebanadas finas o en hebras
- 2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación paso a paso:
Poner el caldo a hervir en una olla grande; agregar el arroz y cocinar de 10 a 12 minutos o hasta que el arroz esté apenas tierno y la mayor parte del caldo se haya absorbido. Retirar la olla del fuego, tapar y reservar.
Calentar un wok o una sartén de base pesada; agregar el aceite hasta cubrir la base del wok. Añadir la cebolla, el ajo y las zanahorias, y saltear 5 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado.
Incorporar el cerdo al wok y saltear 3 minutos; agregar los champiñones y cocinar 2 minutos. Agregar el ají molido y la cúrcuma, y revolver 1 o 2 minutos; añadir las arvejas, el kétchup y la salsa de soja. Agregar poco a poco el arroz cocido al wok, revolviendo, y saltear hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y calientes. Incorporar las cebollas y los camarones. Retirar del fuego y servir caliente.

COSTILLITAS DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 costillitas de cerdo (de 150 gr cada una)
- 4 tomates
- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas
- 4 cebollas cortadas en rodajas finas
- 6 cucharadas de vino blanco
- Azúcar, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en 5 pasos:
1) Con una cuchilla bien afilada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates. Meter los tomates en una olla con agua caliente por unos minutos. Retirar del agua y pelar los tomates. Cortarlos en rodajas.
2) Mezclar las manzanas y tomates con el azúcar y sal en un bol. Reservar.
3) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidrio para horno. Reservar.
4) En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebolla hasta que queden transparentes. Agregar las manzanas y tomates.
5) Salpimentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para horno. Tapar con la preparación de las manzanas y tomates. Rociar las costillitas con vino blanco. Tapar con papel aluminio, y llevar al horno por 30 minutos.

ALBÓNDIGAS PICANTES AL LIMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de carne extra magra de lomo de cerdo, desgrasada y picada
- 3 cucharadas de jugo de limón, más extra a gusto
- Ralladura de ½ limón
- 1 cucharada de coriandro, perejil y menta, frescos y picados
- ½ cucharadita de pimentón
- Una pizca de ají/chile molido
- 2 berenjenas asadas peladas y picadas
- Sal y pimienta recién molida a gusto

Preparación:
En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes. Freír una pequeña cantidad para probar el sabor al condimento, agregarle más sal, ají o pimentón si es necesario.
Formar con la mezcla pequeñas hamburguesas y ponerlas en una fuente. Pulverizar la sartén con agua y aceite y poner a freír durante 2’-3’ de cada lado hasta que estén bien doradas. Se pueden acompañar con ensaladas de tomate, lechuga y cebolla o bien con aderezos empapados de salsa de tomate.

ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ó 2 hoja de hojaldre rectangular
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de orégano
- Medio kilogramo de carne de cerdo ibérica picada o cualquier otra a vuestro gusto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
1) Picar el ajo y la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir la carne, las hierbas, el tomate, la pimienta y la sal. Rehogar 5 minutos y luego dejar enfriar.
2) Extender el hojaldre y colocar encima, la mezcla echa por los dos hojaldres , dejando un poco de borde que se pincelará con agua, encima colocar el queso rallado, el orégano, la pimienta y enrollar como un brazo de gitano de manera que el borde que está pintado con agua quede al final.
3) Cortar en rodajas y colocar en la bandeja de horno cubierto con papel de hornear y según se van colocando aplanar con un vaso mismo y los pincelar con huevo.
4) Colocar en el horno unos 20 o 25 o hasta que estén dorados y hechos.
5) Servir como entrante tibio.

Recetas con Aves

PAVO RELLENO CLÁSICO

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pavo de 9 kg. (sin el cuello pero con la piel y la tripa)
- 2 tazas de aceite (500 ml.)
- 1 taza coñac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
- 2 tazas de vino para aliño
- Sal y pimienta
- Sal de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
PARA EL RELLENO:
- ½ barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
- 4 huevos duros
- ½ taza Jerez

Preparación paso a paso:
1) Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera.
2) Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco. Mientras, preparar el relleno friendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.
3) Freír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan.
4) Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
5) Rellenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
6) Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si es posible darle la vuelta, y para que no se pegue la pechuga poner un poco de papel de aluminio. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
7) Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino. Triturar y añadir el resto del vino. Colocar esta mezcla encima del pavo. Si está muy dorado tapar con papel de aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se cueza.
8) Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir.
9) Pasar la salsa por un colador y cuando esté fría quitarle un poco de grasa. Se puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.

PATO A LA NARANJA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pato de dos kilogramos
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 vaso de Vermut seco Blanco
- 8 naranjas
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta

Preparación paso a paso:
1) Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
2) Rellenar el pato con estas naranjas después de haber salpimentado a gusto.
3) Aderezar el pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
4) Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el pato con este jugo. Continuar la cocción hasta que la carne esté a gusto del comensal (aproximadamente una hora en total, depende del tamaño del pato).
5) Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas.
6) Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

PAVO TRUFADO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos 5kg.)
- 2 botes de la mejor trufa
- ½ kilo de ternera picada sin grasa
- ½ kilo de magra de cerdo sin grasa
- ¼ kilo de jamón serrano en un solo taco
- ¼ kilo de jamón york también en taco
- 2 huevos
- Una copita de vino blanco "diamante"
- Sal al gusto
- Pimienta blanca y negra al gusto
- Huesos de ternera
- Apio y zanahoria, cantidades necesarias

Preparación paso a paso:
1) En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.
2) Con la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro más o menos. Encima extender una capa del picadillo, y cortar el jamón en tiras alargadas y gruesas intercalando el serrano con el york, colocar también las trufas a taquitos, y así se van formando capas procurando que la última sea también de pechuga. A continuación envolver bien con la piel el rollo, y con aguja e hilo coser firmemente, formando como una enorme salchicha.
3) A continuación vendar con una venda ancha y finalmente envolver bien prieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deberá ser muy ancha) y procurando que el agua lo cubra sobradamente.
4) Añadir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamante y sal. Hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.
5) Cuando el pavo esta ya cocido colocar sobre una bandeja y añadir encima seis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Dejar toda una noche, y al día siguiente quitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente.
6) Cortar en rodajas y servir frío.

PAVO AL VINO CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 pava negra de 3 ó 4 kg.
- 2 botellas vino tinto
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates medianos
- 36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes)
- Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo y salvia)
- 1 rama de canela
- 6 clavos (de olor)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de aceite de oliva
- ½ kg de harina de trigo
- 12 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
1) Cortar la pava en trozos pequeños. Preparar las verduras: cebollas y ajos fileteadas finamente, tomates pelados y sin semillas, y pelar y picar las castañas.
2) Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo.
3) En una sartén colocar el aceite y cuando esté bien caliente freír los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, a fuego muy flojo.
4) En sartén aparte poner mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante añadir el tomate, y cinco minutos después, sin dejar de remover con cuchara de madera, incorporar tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada esta se añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocía con la botella de vino restante; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos.
5) Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres minutos sin dejar de batir y vaciar todo en la cacerola, mezclar bien y dejar cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno.
6) Rectificar de sal y se dejar en reposo por diez minutos antes de servirlo.

PAVITA A LA MOSTAZA CON MIEL

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 1 pavita de 3 kg
- ¼ taza de mostaza tipo Dijon
- ¼ taza de miel
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo

Preparación en un solo paso:
Precalentar el horno a 170 C (bajo-moderado). En un bol, mezclar la mostaza, miel y las especias. Salpimentar a gusto. Colocar las pechugas en una asadera. Cubrir con la salsa y cocinar por 1 hora 45 minutos a 2 horas y media, hasta que estén bien cocidas y tiernas. Mojar las pechugas en su salsa y jugo cada 30 minutos para que no se sequen durante la cocción.

PATO HINDÚ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 700 gr de pechugas de pato
- 500 gr de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 hojas de laurel, desmenuzada
- 4 vainas de cardamomo verde
- 5 cm de canela en rama, partida por la mitad
- 4 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de ajo machacado
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 125 gr de tomates picados, en lata
- ½ cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
PARA DECORAR:
Cilantro fresco picado, rodajas de pepino y cebolla roja

Preparación en 4 pasos:
1) Pelar y cortar más o menos la mitad de las cebollas y ponerlas en una cacerola con 250 cc de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar, tapado, durante 10 minutos. Procesar en una procesadora y reservar a un lado. Mientras tanto, picar finamente las cebollas restantes. Quitar la piel y la grasa de las pechugas de pato, a continuación, cortar la carne en cubos de 2,5 cm.
2) Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto y freír el pato durante 4 minutos, o hasta que tome color. Retirar con una espumadera y reservar. Sacar la cacerola del fuego para que el aceite se enfríe un poco. Añadir las hojas de laurel, las semillas de cardamomo, canela y clavo de olor y dejar que se cocinen suavemente durante 15-20 segundos. Poner la cacerola nuevamente en el fuego, añadir la cebolla picada y freír, revolviendo frecuentemente, durante 8 minutos, hasta que se dore.
3) Agregar la pimienta de cayena, cilantro, comino, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón y cocinar durante 1 minuto. Luego agregar las cebollas procesadas, aumentar un poco el calor y cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir los tomates, con su jugo, y continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 minutos. A continuación, incorporar el pato dorado a la cacerola y añadir 175 cc de agua. Tapar, llevar a ebullición luego reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Destapar de vez en cuando y comprobar si necesita más agua.
4) Añadir sal a gusto, tapar y continuar la cocción durante otros 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pato esté tierno y haya absorbido el sabor de la salsa. A continuación, aumentar un poco el calor y cocinar, sin tapar, durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia, para espesar la salsa. Agregar el garam masala y el cilantro picado, cocinar a fuego lento durante 1 minuto y luego servir con guarnición de cilantro y rodajas de pepino y la cebolla.

ENSALADA AGRIDULCE DE PAVO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de milanesas de pavo
- 1 lechuga mantecosa chica
- 1 radicchio (achicoria roja)
- 1 melón chico
- 200 gr de uvas verdes y moradas
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 20 gr de manteca
- 3 ramas frescas de tomillo
- 30 gr de nueces de Castilla
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) Limpiar y lavar las lechugas y separar las hojas; secarlas adecuadamente. Cortarlas en trozos y repartirlas en 4 platos. Partir el melón y quitar las semillas. Sacar, con una cuchara, perlas de melón.
2) Lavar todas las uvas y secarlas; partirlas en mitades y quitarles las semillas con cuidado. Repartir las perlas de melón y las mitades de las uvas en los platos. Preparar un aderezo en un recipiente, mezclando el aceite de nuez, de 2 a 3 cucharadas de jugo de limón, un poco de nata fresca, sal y pimienta. Batir bien la mezcla.
3) Cortar las milanesas de pavo en tiras delgadas. Calentar una sartén con la manteca y freír a fuego alto la carne por ambos lados hasta que tome un ligero color marrón y se cocine bien. Sazonar la carne con sal, pimienta y una cucharada de jugo de limón.
4) Lavar, secar el tomillo y cortarlo en tiras finas. Mezclar con la carne. Batir el aderezo otra vez y repartirlos sobre las hojas de lechuga, acomodar la carne encima. Adornar con las nueces y servir.

PECHUGAS DE PATO
CON SALSA DE MANZANAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas medianas de pato
- 20 gr de manteca
- 4 manzanas medianas, cortadas en rodajas finitas
- 200 cc de sidra
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En una sartén a fuego mediano, dorar las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos de cada lado.
2) Derretir la manteca en una sartén aparte a fuego fuerte. Añadir las manzanas y cocinar durante 2 a 3 minutos hasta que se hayan dorado. Bajar el fuego, y cocinar las manzanas durante 10 minutos.
3) Retirar la sartén del fuego y agregar la sidra. A fuego bien bajito y con una cuchara de madera desglasar la salsa. Cocinar durante unos minutos y servir sobre las pechugas de pato.

PAVO RELLENO INTENSO AGRIDULCE

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 1 pavita de 3 kg
- 200 gr de pasas maceradas en ron
- 200 gr de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos
- 100 gr de duraznos sin carozo, cortados en cuartos
- 100 gr de piñones
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
- 2 tazas de coñac
- 2 rebanadas de pan de molde (lacteado)
- Leche, cantidad necesaria
- Sal y pimienta blanca, a gusto
- 1 bouquet garni (atado de hierbas aromáticas)
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 25 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 10 cc de coñac
- 5 fetas de panceta magra
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 taza de vino banco seco
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de vino de misa
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
EL DÍA ANTERIOR: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuscar en la hornalla las plumas que tuviera.
Inyectar la pavita con el coñac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos, usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.
EL RELLENO: En un bol, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan remojado, los 25g de manteca y el coñac. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir más coñac si la fruta lo hubiera absorbido todo.
EL MISMO DÍA: Precalentar el horno a 160 °C (horno bajo). Deshuesar la pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente para horno. Colocar la pavita encima y untar la piel con manteca y pimienta.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavita comience a dorase, agregar caldo y el vino y el bouquet garni y rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.
CARAMELIZACIÓN DEL PAVO: En una cacerola a fuego lento, colocar 25g de manteca y 100g de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar la piel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
LA SALSA: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino el pavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuente calentándola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción en un colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con la mermelada de frambuesas y el vino de misa.
PARA SERVIR: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo los extremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y el sobrante del relleno como guarnición.

RISOTTO CON PATO Y HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de arroz para risotto
- 2 pechugas de pato sin piel
- 10 gr de hongos porcini secos
- 300 ml de agua hirviendo
- 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio caliente, o preparado sin sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla morada, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de cáscara de limón, rallada
- 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
- 15 gr de margarina
- 450 gr de mezcla de hongos frescos (ostra, porcini y shiitake), rebanados a lo largo
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- Pimienta a gusto

Preparación paso a paso:
Poner los hongos porcini secos en un bol y echar agua hirviendo. Dejar remojar 20 minutos; escurrir y reservar el líquido. Picar bien los hongos y reservar. Colar el líquido en una olla. Agregar el caldo y mantener caliente a fuego muy bajo.
Calentar una plancha de hierro. Untar con 1 cucharadita de aceite y agregar las pechugas de pato. Bajar el fuego a moderado y cocinar de 8 a 12 minutos, dando vuelta una vez, hasta que esté hechas al gusto. Retirar las pechugas de pato de la plancha y dejar reposar en un lugar tibio 10 minutos; cortar las pechugas en rodajas finas. Mantener tibio.
Mientras tanto, calentar 1 cucharada del aceite restante en una sartén de base pesada; agregar la cebolla y el ajo y freír ligeramente de 4 a 5 minutos o hasta que estén blandos. Agregar el arroz y revolver 1 minuto para cubrirlo con aceite.
Agregar el vino y dejar hervir hasta que se haya absorbido casi por completo. Incorporar la cáscara de limón, el tomillo y los hongos porcini; añadir una cucharada del caldo. Dejar hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido casi por completo; agregar otra cucharada de caldo. Seguir así con el resto del caldo; el tiempo total de cocción será de 15 a 20 minutos. El risotto estará listo cuando el arroz esté tierno, pero todavía firme, y su textura sea húmeda y cremosa.
Unos 5 minutos antes del final del tiempo de cocción, calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes y la margarina en una sartén grande. Añadir los hongos frescos y saltear a fuego alto 4 minutos o hasta que estén tiernos.
Incorporar los hongos al risotto junto con el pato y los jugos de cocción. Agregar el perejil y condimentar con pimienta. Retirar del fuego, tapar la sartén y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PAVO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pavo de 7 a 9 kg aproximadamente
- Hilo de cáñamo
- 1 taza de mantequilla
- ½ taza de aceite de oliva
- 4 tazas de vino blanco
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de salvia picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de tomillo picado
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
1) Se amarran las alas y las piernas con el hilo, se precalienta el horno a 160°C.
2) Se calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio, el aceite de oliva, el vino la sal, pimienta, deja que se enfríe la mezcla inyecta el pavo.
3) En un tazón mezclar la albahaca, salvia, tomillo, perejil y ½ taza de aceite de oliva, la miel y la pimienta.
4) Se unta la piel del pavo con las hierbas y se coloca en una pavera, luego se mete al horno por 5 horas y se tapa con el papel aluminio. Recordar bañarlo de vez en cuando con los jugos que va soltando. Destapar el pavo y hornearlo media hora más, para que la piel se dore ligeramente.
5) Servir el pavo en un platón y decorar al gusto.

STRUDEL DE PATO CON AVELLANAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ kg de masa filo (hojaldre)
- 1 pato grande
- 3 cebollas perlas medianas picadas en cubitos
- 2 zanahorias medianas picadas en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama romero
- 2 tazas de vino blanco
- 1 rama de canela
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de avellanas
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
1) Deshuesar el pato y lo marinar con las hierbas y la canela, reservar.
2) En una sartén dorar las cebollas con las zanahorias, cuando estén listas agregar las presas del pato, sellar y añadir el vino blanco.
3) Trasladar la preparación a un refractario, agregar el caldo de verduras, tapar con papel aluminio y llevar al horno hasta que la carne este tierna aproximadamente de 3 a 4 horas.
4) Desmenuzar el pato y mezclar con las avellanas tostadas y picaditas. Rectificar la sal y pimienta, colar los jugos que sobraron de la cocción del pato y llevar a reducir en una ollita, una vez que este espesa agregar a la mezcla del pato.
ARAMADO DEL STRUDEL:
1) Tomar una hoja de masa filo y pincelarla con mantequilla, colocar otra hoja de masa sobre la anterior, repetir hasta tener 4 capas. Colocar 2 cucharadas de relleno en un extremo de la masa, juntar los extremos laterales y enrollar, repetir el proceso con todos los strudels.
2) Pincelar con mantequilla y llevar al horno a temperatura media hasta que doren.
3) Servir tibios.

Recetas con Pescados

ASADO DE ATÚN ROJO CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 800 gramos de lomo de atún rojo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 calabacines
- 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
- 4 cebollas tiernas
- 3 dientes de ajo
- Tomillo
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharada de colorante

Preparación paso a paso:
1) Elegir un buen lomo de atún.
2) Envolver el atún en las lonchas de jamón serrano. Atar y colocar en una fuente.
3) Calentar el horno a 190ºC.
4) Lavar y trocear los calabacines y las cebollas y sofreír en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores.
5) Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Se puede reemplazar el tomillo fresco por una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos.
6) Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.

SALSA PARA EL PREPARADO (OPCIONAL)
Ingredientes:
- 70 gramos de beicon
- 4 chalotas
- ½ litro de vino tinto
- 2 dientes ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
1) Pelar las chalotas y picar o rallarlas. Sofreír en un sartén con aceite de oliva.
2) Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte.
3) Añadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua hirviendo) y reducir de nuevo a la mitad.
4) Añadir sal y pimienta al gusto.
5) Servir acompañando el asado de atún rojo con jamón.

LENGUADO GRATINADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 filetes de lenguado
- 4 puerros
- ½ vasito de nata
- ½ vaso de caldo de pescado
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de harina
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Pan rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeños. Sofreír en la mantequilla, removiendo todo el tiempo, hasta que se forme una pasta.
2) Escalfar los filetes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado). Quitar los filetes y apartar.
3) Preparar una salsa, tipo bechamel, con la harina, mantequilla y el caldo. Añadir la nata, nuez moscada, sal y pimienta.
4) Poner la pasta de puerros en una fuente de horno debajo del grill y gratinar hasta que se forme una costra dura.
5) Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encima de todo echar la salsa. Meter de nuevo en el horno y gratinar todo.
6) Servir enseguida.

MERLUZA CON PISTO Y SALSA DE NUECES

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 6 filetes de merluza, limpios y sin espinas
- 1 limón
PARA EL PISTO:
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- ½ berenjena
- ½ calabacín
PARA EL PURE DE PATATAS:
- 400 ml aceite oliva virgen
- 200 gr patatas
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
PARA LA SALSA DE NUECES:
- 80 ml aceite oliva virgen
- 100 gr nueces
- Agua, cantidad necesaria
- Zumo de limón, cantidad necesaria
- Pimienta al gusto

Preparación de todos los componentes:
- En sartén antiadherente bien caliente, marcar los lomos, hornear a 180ºC, por 6 minutos.
PARA PREPARAR EL PISTO:
- En sartén antiadherente bien caliente, saltear las verduras picadas, primero la de mayor consistencia y terminar con la más tierna hasta pochar.
PARA PREPARAR EL PURE DE PATATAS:
- Cocer las patatas con las verduras, cuando estén al dente triturar en el prensa puré. Reservar.
PARA PREPARAR LA SALSA NUECES:
- En cazuela bien caliente, dorar en aceite las espinas de merluza. Incorporar agua, desglasar, retirar espinas y reducir hasta obtener 3/4 partes de la capacidad.
- Agregar zumo de medio limón y pimienta, y emulsionar. Reservar. En procesador, disponer las nueces y triturar. Incorporar un poco de salsa de espinas y aceite y emulsionar.
PARA EMPLATAR:
- En fuente cubrir el fondo con el pisto, disponer los lomos de la merluza encima, alrededor el puré de patata y bañar con la salsa.

BACALAO CON VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas
- Patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebolla laminada
- 1 pimiento a tiras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeños
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el interior
- Sal al gusto
- El zumo de un limón

Preparación paso a paso:
1) Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si así se desea.
2) Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso.
3) Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freír el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacar todo, pelar el pimiento.
4) Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas poner la mayonesa. El puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
4) Meter al horno. Primero a 120ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya esté, suelen ser unos 30 minutos más, cambiar la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mayonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente.
5) Servir caliente en platos individuales.

SALMÓN A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
-  4 filetes de salmón (de unos 125 gr cada uno)
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 65 gr de manteca derretida
- 1 ½ cucharadas de miel
- ¼ de taza (30 g) de pan rallado
- ¼ de taza (30 g) de nuez picada
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón para adornar

Preparación en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
2) Mezclar la manteca, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado con las nueces y el perejil picado. Reservar.
3) Untar cada filete de salmón con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte superior de cada filete con la mezcla de pan rallado.
4) Poner el salmón a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que se desarme fácilmente con un tenedor. Para servir, sazonar cada filete con sal y pimienta y adornar con un gajo de limón.

REVUELTO DE HUEVO CON SALMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 60 gr de salmón ahumado cortado en tiritas
- 4 huevos
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 rodajas de pan casero
- 1 cucharada de manteca

Preparación en un solo paso:
Batir los huevos en un bol, junto con la sal y pimienta. En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Verter los huevos y dejar que se cocinen y coagulen bastante. Por último, agregar las tiritas de salmón y rociar con ciboulette y cocinar por 2 minutos solamente. Servir inmediatamente sobre una rodaja de pan casero.

LASAÑA DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 latas de atún en agua, coladas
- 250 gr de hojas de pasta de lasaña
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca
- 50 gr de queso Parmesano

Preparación en un solo paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar el atún, la salsa de tomate en un bol. En una fuente rectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaña. Cubrir con la salsa blanca, luego con la mezcla de atún y tomate. Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otra capa de lasaña y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y parmesano. Llevar al horno durante 1 hora.

ROLLOS DE MERLUZA CON ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes medianos de merluza fresca
- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sin tallos
- 4 fetas de jamón crudo
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 cucharada de manteca

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno. Colocar las espinacas picadas en una cacerola con manteca y cebolla. Saltear 3 minutos.
Extender los filetes sobre una tabla. Colocar encima una feta de jamón y luego una capa de espinacas salteadas. Enrollar el pescado y sujetar con un escarbadientes (palillos). Colocar los rollitos en la fuente y llevar al horno. Hornear 10 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido.
Servir con el resto de espinaca como guarnición, o con un rico puré de patatas.

MERLUZA AL HORNO CON LIMÓN

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 600 gr de filetes de merluza fresca (sin espinas)
- 3 tomates frescos
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 ají pimiento verde
- El jugo de un limón grande
- Orégano seco, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 5 pasos:
1) Lavar los filetes de merluza y secarlos con papel de cocina. Disponerlos sobre una fuente o placa para horno previamente rociada con aceite de oliva. Salpimentar a gusto el pescado.
2) Lavar y cortar en rodajas los tomates, extrayendo las puntas. Disponer las rodajas entre los filetes de merluza. Salar suavemente y espolvorear con orégano seco.
3) Lavar y cortar en pequeñas tiras el pimiento morrón y el ají verde. Colocar por encima de los filetes de merluza.
4) Precalentar el horno al máximo por 5 minutos. Al mismo tiempo rociar finamente toda la preparación con un chorrito de aceite de oliva.
5) Poner el horno a temperatura media y colocar la fuente. Cocinar por 30 a 40 minutos, hasta que el pescado se deshaga al pinchar con tenedor. Observar que las verduras estén cocidas y el pescado levemente dorado. Servir caliente y acompañar con vegetales cocidos a elección.

MERLUZA A LA PIZZA
CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes grandes de merluza (sin espinas)
- 4 rodajas de queso fresco bajo en grasas o desnatado
- 2 tomates fresco cortado en rodajas
- 8 olivas verdes (aceitunas verdes)
- 6 rodajas de calabaza rayada (o cualquier otra cucúrbita)
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- Orégano, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 5 pasos:
1) Disponer los filete de merluza sobre una placa o bandeja para horno rociada con aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Colocar encima del filete las rodajas de tomate. Espolvorear por encima el orégano.
2) Colocar en horno a temperatura media por 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar la merluza del horno, colocar las rodajas de queso fresco por encima de los tomates hasta que derrita. Retirar y volver a espolvorear con orégano y colocar las olivas sobre el queso (2 por filete).
3) Al mismo tiempo poner a hervir en una olla las rodajas de calabaza hasta que estén tiernas.
4) Pisar con tenedor en la misma olla las calabazas colocando una cucharada de aceite de girasol, sal a gusto y jugo de limón. Pisar hasta obtener un puré consistente.
5) Presentar sobre el plato el puré de calabaza junto con el filete de merluza a la pizza.

BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebollas
- 10 papas
- 6 palmitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- ¼ taza de aceitunas negras
- 1 cucharadita de orégano seco

Preparación paso a paso:
Retirar la piel del bacalao y dejar remojar en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua más o menos 4 veces.
Colocar una olla con suficiente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que soltó el hervor, retirar el bacalao y reservar. Cocinar las papas en el agua, hasta que estén cocidas, pero no muy tiernas. Cortar las papas en rodajas.
Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 °C (moderado).
Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: bacalao, pimentón, palmitos, tomates y cebolla. Rociar con aceite, espolvorear con orégano y las aceitunas. Llevar al horno durante 30 minutos.

TARTA GALLEGA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de trigo
- 25 gr de levadura
- 100 cc de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- 100 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de bacalao
- ½ cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gr de aceitunas verdes sin carozo
- 1 papa mediana cortada en cubitos
- ½ morrón picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de té de pimentón

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Para la masa: colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezclar hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del bol. Dividir la masa en dos bollos iguales y dejar reposar unos 30 minutos en la heladera. Luego estirar con un palote en una superficie enharinada, y cubrir con el primer disco una tartera previamente enmantecada.
2) En un sartén grande, rehogar la cebolla, el morrón y ajo en una cucharada de aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el bacalao y las aceitunas descarozadas y picadas. Salpimentar a gusto y condimentar con el pimentón. Por último, agregar la papa en cubos, bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la papa esté tierna. Reservar y enfriar por 20 minutos como mínimo antes de rellenar la tarta.
3) Una vez frío el relleno, cubrir la masa estirada con el relleno y esparcirlo homogéneamente por la masa. Cubrir con el segundo disco de masa estirado y cerrar los bordes con un repulgue simple. Pintar con huevo batido. Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.

Recetas con Jamón

PUDÍN DE JAMÓN IBÉRICO Y TOMATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gramos de tomates maduros
- 4 huevos
- 2 lonchas de jamón ibérico o jamón serrano
- Leche y mantequilla, cantidades necesarias
- Azúcar
- 1 pizca de sal
- Unos tomates cherry para adornar

Preparación paso a paso:
1) Lavar y pelar los tomates. Pasar por la batidora con una pizca de azúcar hasta obtener un puré.
2) Separar las claras de las yemas y mezclarlas con el puré de tomate.
3) Montar las claras a punto de nieve y apartar. Picar las lonchas de jamón y apartar también.
4) Preparar unas flaneras individuales, untándolas con mantequilla.
5) Poner el puré en un sartén y asar, removiendo todo el tiempo. Incorporar las claras montadas, sal y pimienta y luego añadir también el jamón picado y un chorro de leche. Remover.
6) Poner la mezcla en las flaneras preparadas. Meter en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que cuajen.

JAMÓN YORK CON
JALEA DE ARÁNDANOS Y MOSTAZA

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 350 gr de jalea de arándanos
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel de abeja
- 2 tazas de arándanos deshidratados
- ½ taza de albaricoques (damascos) en conserva
- 1 pieza de Jamón York de 2 ½ kilos sin hueso

Preparación paso a paso:
1) Combinar la jalea de arándanos con la mostaza, la miel, los arándanos y los albaricoques.
2) Calentar a temperatura media, mover de manera ocasional hasta que los albaricoques estén completamente suavizados, y la salsa este tersa, retirar del fuego.
3) Precalentar el horno a 160°C y colocar el jamón en un recipiente profundo como para pavo o una pavera desechable.
3) Hornear sin tapar por 15 minutos, untar el jamón con la salsa de arándanos y dejarlo por 45 minutos más, cuidando de que no se queme el glaseado.
4) Acompañar con alguna ensalada de manzana con pina.

ENSALADA DE JAMÓN CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de jamón ibérico (serrano) en una pieza (trozo/pedazo)
- 200 gr de jamón York (cocido) en una pieza (trozo/pedazo)
- 500 gr de espárragos blancos o verdes
- 1 limón
- 2 huevos
- 2 corazones de lechuga
- 2 manojos de perejil fresco
- 3 cucharadas de aderezo para ensalada
- 150 gr de yogur
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal de hierbas al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar, lavar y pelar los espárragos y partirlos en trozos de 8 cm de largo. Lavar el limón, cortar a la mitad en rebanadas muy delgadas. Exprimir el resto y reservar el jugo.
Verter en una olla bastante agua con una pizca de sal, el azúcar y las rodajas de limón; dejar que hierva, poner los espárragos y dejar cocinar de 18 a 20 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar los espárragos. Cocinar los huevos hasta que estén duros, enfriarlos con agua fría y dejarlos secar.
Retirar la grasa de los dos tipos de jamón y cortar en tiras de 4 cm de largo. Limpiar y lavar los 2 corazones de lechuga, sacudir para que se sequen y cortar en trozos grandes. Lavar el perejil, escurrir y picar finamente.
Repartir las hojas de lechuga en 4 platos. Para preparar el aderezo, verter en un recipiente el yogur, una cucharada de jugo de limón y el aceite. Agregar una pizca de sal de hierbas, la pimienta y el perejil y batir bien hasta lograr una crema uniforme.
Agregar el aderezo a los espárragos, mezclar y sazonar con sal de hierbas, pimienta y jugo de limón. Descascarar los huevos y dividir en ocho partes. Repartir la ensalada en los 4 platos, adornar con partes de huevo y servir. Combinar bien con pan blanco tostado.

PATATAS CREMOSAS CON JAMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1,5 kg de papas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 150 gr de jamón cocido (tipo York) cortado en cubos
- 300 cc de nata (crema de leche)
- 180 gr de queso parmesano
- 3 cucharadas de manteca
- 5 dientes de ajo picados
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular. Reservar. Mezclar las papas con el jamón. Colocar la mitad de la mezcla de papas y cubrir con la mitad del queso parmesano. Derretir la manteca y saltear los ajos a fuego medio en una sartén. Una vez dorados, rociar las papas con esta preparación. Salpimentar la nata. Cubrir las papas con la crema y luego espolvorear con el resto del queso. Llevar al horno por 45 minutos y servir.

EMPANADILLAS CLÁSICAS
CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 12 empanadillas):
- 12 tapas hojaldre de empanadas para horno
- 300 gr de queso semiduro (tipo Port Salut)
- 300 gr de jamón cocido (tipo York)
- 150 gr de cebolla, picada y salteada en aceite de oliva
- 1 yema de huevo, ligeramente batida
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Aceitar ligeramente una placa para horno.
Extender las 12 tapas de empanada sobre la mesada. Dividir el queso, el jamón y la cebolla entre las doce tapas. Rellenarlas y cerrar con el método preferido de repulgue.
2) Pinchar cada empanada con un tenedor y pintar con huevo batido. Colocar en la placa preparada. Llevar al horno y cocinar 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

HUEVOS BENEDICT

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 4 rodajas de jamón ibérico (50 gr en total) sin grasa visible
- 4 pancitos ingleses integrales (English muffins), partidos a la mitad
- 1 cucharadita de vinagre
- Pimienta al gusto
PARA SALSA HOLANDESA:
- 150 gr de yogur natural
- 2 yemas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de ciboulette fresca picada
- Pimienta al gusto
PARA DECORAR
- Páprika, cantidad necesaria
- 1 cucharada de ciboulette fresca picada

Preparación en 4 pasos:
1) Para hacer la salsa holandesa, batir las yemas, la mostaza y el yogur en un bol que resista el calor. Colocar a baño María y cocinar de 12 a 15 minutos, revolviendo constantemente, hasta espesar. Al principio, la salsa tendrá una consistencia ligera, pero luego comenzará a espesar. Incorporar el ciboulette y condimentar con pimienta. Retirar del fuego y mantener la salsa caliente sobre la olla de agua caliente.
2) Llenar una sartén con agua hasta la mitad. Dejar que hierva y agregar el vinagre. Bajar el fuego para que el agua hierva suavemente; luego romper con cuidado los huevos en el agua, de uno en uno. Escalfar de 3 a 4 minutos, echando el agua caliente sobre las yemas hacia el final de la cocción.
3) Mientras tanto, tostar ligeramente las mitades de pan un minuto de cada lado. Colocar una mitad en cada uno de cuatro platos calientes y poner encima una rodaja de jamón. Condimentar con pimienta.
4) Con una espumadera, retirar los huevos de la sartén, de uno en uno. Escurrir sobre papel de cocina. Colocar un huevo sobre cada mitad de pan cubierto con jamón. Colocar la salsa holandesa sobre los huevos, y decorar con páprika y ciboulette. Servir de inmediato, con otra mitad del English muffin.

PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN

Ingredientes (para 3 porciones):
- 6 puerros, lavados (la parte verde descartada)
- 3 fetas de jamón cocido, cortadas a la mitad
- 40 gr de manteca
- 40 gr de harina
- 500 cc de leche
- 50 gr de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno y mesa. Colocar los puerros en un colador y sentar el colador sobre una cacerola con agua hirviendo. Cocinar 10 minutos al vapor, retirar y dejar entibiar.
2) Para la salsa blanca: en una cacerola, derretir la manteca. Agregar la harina y revolver con cuchara de madera hasta lograr una pasta. Incorporar la leche de a poco y revolver con batidor de alambre para disolver los grumos. Cocinar 5 minutos y condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego, agregar el queso rallado y mezclar.
3) Dejar enfriar los puerros unos 5 minutos. Envolver cada uno en media feta de jamón. Colocar los puerros con jamón sobre la fuente y salsear con la salsa blanca. Llevar al horno y gratinar 5 minutos. Servir.

CANELONES CON JAMÓN Y ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 50 gr de harina
- 50 gr de harina integral
- 1 huevo
- 250 cc de leche desnatada
- 2 cucharadas de aceite de girasol
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de jamón cocido, en cubos
- 250 gr de espinaca fresca
- 150 gr de champiñones, fileteados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 cebollas de verdeo, picadas
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 250 gr de requesón (ricota)
- 25 gr de queso parmesano, rallado

Preparación en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Tamizar los 2 tipos de harina en un bol mediano, e incorporar el huevo y la pizca de sal, y mezclar bien. Luego añadir la leche en forma gradual hasta formar una mezcla lisa, sin grumos, y bastante líquida. (También se puede hacer en la procesadora o licuadora).
2) Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de aceite. Verter una cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movimientos circulares con la muñeca, para cubrir toda la base de la panquequera. Una vez que se cocinó, dar vuelta el panqueque y cocinar del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre una toalla de papel. Repetir el mismo procedimiento hasta usar toda la mezcla. Apilar los panqueques, intercalándolos con una toalla de papel o papel manteca.
3) Para el relleno: Calentar el aceite en una sartén, y rehogar la cebolla de verdeo y los champiñones, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la espinaca, revolviendo hasta que se haya cocido y el exceso de líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y agregar el jamón en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.
4) Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada de ricotta. Cubrir con otra cucharada colmada del relleno, y enrollar. Colocar los canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir bien calientes.

CAZUELITAS DE COLIFLOR CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de coliflor, cortado en ramitos
- 200 gr de jamón York (cocido), cortado en cubitos
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto
- 6 cucharaditas de queso parmesano rallado

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Cocinar el coliflor en agua hirviendo con sal a fuego mediano durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
2) Picar la coliflor o pasarlo por la procesadora. Agregar la nata, huevos, harina, 4 cucharadas de queseo parmesano y sal y pimienta a gusto. Mezclar bien hasta que quede bien cremoso y suave. Añadir el jamón en cubos.
3) Colocar la preparación en compoteras o cazuelas individuales aptas para horno previamente enmantecadas. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 45 minutos. Servir inmediatamente.

TARTA DE JAMÓN CON ESPINACAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- ½ kg de harina
- 200 gr de manteca
- 1 yema
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
150 gr de jamón crudo (ibérico), picado
- 2 cucharadas de manteca
- 1,5 kg de espinacas hervidas, exprimidas y picadas en la procesadora
- ½ cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de pan rallado, remojado en leche
- 4 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar muy bien un molde alargado para budín.
PARA EL RELLENO: en una sartén, derretir la Manteca y saltear el jamón picado. Agregar la espinaca exprimida y procesada y revolver. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Retirar del fuego y agregar los huevos batidos, la miga de pan remojada y exprimida, y el queso rallado. Mezclar bien y reservar.
PARA LA MASA: colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro, poner la manteca, la yema, sal y agregar agua a medida que sea necesario. Amasar y formar un bollo liso. Dividir en dos.
Estirar una mitad con palote de amasar y forrar la base y los lados del molde enmantecado. Colocar encima el relleno. Estirar la otra mitad de masa y cubrir. Sellar los bordes apretando bien y recortar el excedente. Pincelar con huevo por arriba y espolvorear con azúcar impalpable. Llevar al horno y cocinar 45 minutos o hasta que esté bien dorada.

ROLLITOS DE LECHUGA CON JAMÓN YORK

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de jamón York (cocido) cortado en cubos
- 4 hojas de lechuga mantecosa
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de manteca
- 1 hilo de cocina (para atar)

Preparación en dos pasos:
1) Lavar y secar bien las hojas de lechuga. Reservar. Picar el jamón cocido bien chiquito y condimentar con el tomillo. Rellenar las hojas de lechuga con la mezcla anterior y atarlas con el hilo de cocina. Reservar.
2) Calentar la manteca en una sartén a fuego mediano y rehogar la cebolla picada hasta que esté tierna. Colocar los rollos de lechuga en la sartén y cocinar a fuego mediano por 5 minutos o hasta que estén bien cocidos. Servir.

ROLLO DE JAMÓN

Ingredientes (para 6-8 porciones):
PARA EL PIONONO:
- 1 taza de agua tibia
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de levadura
- 2 huevos
- 1/2 taza de margarina
- 1 Kg. de harina
PARA EL RELLENO:
- 1/2 Kg. de jamón cocido (tipo York)
- 1 1/2 taza de aceitunas sin semilla
- 1 taza de pasitas
- 2 cucharadas de margarina

Preparación paso a paso:
1) En el agua tibia colocar el azúcar y la levadura hasta que esponje.
2) Colocar en un mesón la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes.
3) Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en un envase engrasado 1 hora.
4) Extender con un rodillo la masa en el mesón enharinado.
5) Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo.
6) Colocar en una bandeja y déjalo tapado 1 hora.
7) Engrasar con yema de huevos y hornear por 35 minutos a 350 grados.
8) Servir como entrante o como acompañante de una mesa fría.

Recetas con Carne para
Ocasiones Especiales

CORDERO REAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pierna de cordero de 2 kg.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 4 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo
- Agua, cantidad necesaria
- 1 o 2 vasos de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- Zumo de 1 o 2 limones
- Patatas, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- 3 a 4 cebollas
- 4 a 6 tomates

Preparación paso a paso:
1) Disponer de una pierna de cordero grande (previamente con tres o cuatro cortes profundos en la carnicería). Regar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal a gusto. Colocar en una fuente de barro. Al mismo tiempo precalentar el horno a 220-250º.
2) En un mortero se machacar 4 dientes de ajo con un poco de aceite. Con la pasta resultante embadurnar el cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, introducir la carne.
3) Para el caldo, machacar en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Suspender la pasta resultante en un poco más de agua y dar un hervor instantáneo en un cazo. Añadir 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Dar otro hervor rápido al caldo y reservar.
4) Preparar las patatas en cantidad discrecional. Cortar en rodajas gruesas. Situar en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Sazonar con algo de sal y pimienta a gusto. Cortar las cebollas en trozos gordos y los tomates en cuartos. Salpimentar y mantener aparte.
5) Comenzar el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas. Al cabo de media hora regar  el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, añadir las cebollas y los tomates.
6) Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos añadir al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo, controlar la cocción de las patatas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, retirar de su bandeja y juntar con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
7) Dejar aproximadamente 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

CANELONES DE BRANDADA

Ingredientes:
- 18 placas de canelones
- 900 gramos de bacalao remojado
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Perejil, sal y pimienta
PARA LA MOUSSE DE ESCALIBADA:
- 2 Pimientos rojos grandes
- 2 berenjenas grandes
- 200 cc de crema de leche
- Azúcar, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
1) Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría. Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos. Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
2) Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera. Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
3) Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.
PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE ESCALIBADA:
1) Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
2) Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.
PREPARACIÓN DE LAS PLACAS:
1) Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
2) Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
3) Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
4) Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir.
5) Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.

PIERNA DE CORDERO A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 pierna de cordero
- Mostaza, cantidad necesaria
- Una pizca de romero y tomillo
- 1 huevo o un poco de leche
- 1 paquete de hojaldre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Quitar la grasa de la pierna (mejor pedir al carnicero que lo haga en el momento de comprarla para ahorrar trabajo).
2) Poner el aceite en un sartén y dorar toda la pierna. Añadir sal y pimienta. Al mismo tiempo calentar el horno a 200 ºC.
3) Mezclar unos 50 a 100 gramos de mostaza con el romero y el tomillo. Untarlo por toda la pierna de cordero.
4) Colocar el hojaldre sobre la mesa (importante descongelarlo con tiempo si es hojaldre congelado) encima de su papel, y envolver la pierna. Utilizar huevo o leche para pegar la unión de los dos lados de hojaldre.
5) Engrasar una fuente con un poco de aceite o mantequilla, sal, pimienta y un poco de tomillo. Poner la pierna envuelta en hojaldre en la fuente y meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño de la pierna. Si es grande dejarlo más tiempo).
6) Servir con patatas a lo pobre y una ensalada tropical.

PATATAS A LO POBRE (Guarnición)
Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva y sal
Preparación paso a paso:
1) Cortar las cebollas peladas en juliana y poncharlas durante unos cinco minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal.
2) Añadir los pimientos cortados en tiras y pochar otros 5 minutos.
3) A continuación añadir las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm. Colocarlas por encima, añadir un poco de sal y tapar la cazuela. Dejar cocinar unos 15 minutos, así se hacen al vapor encima de la verdura.
4) Pasado este tiempo añadir los ajos picados mezclados con el vinagre y remover. Servir de inmediato junto a la pierna de cordero.

ENSALADA TROPICAL (Guarnición)
Ingredientes (cantidad necesaria para cada uno):
- Hojas de lechuga lavadas
- Piña en trocitos
- Rodajas de aguacate
- Cebolla tierna en rodajas
- Tomates cherry enteros
- Aceite, sal y limón
Preparación rápida: Mezclar todos los ingredientes. Aliñar con aceite, sal y poco de limón.

BONDIOLA DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 trozo de bondiola de cerdo de 1,2 kg.
- 5 ó 6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente)
- 5 ó 6 fetas de bacón (panceta ahumada)
- Sal y pimienta recién molida al gusto
PARA LA SALSA AGRIDULCE:
- ¾ taza de azúcar negra
- El jugo de 5 naranjas chicas
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 ó 7 cebollitas
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
PARA EL PURÉ DE MANZANA (Guarnición):
- 1 kilo de manzanas verdes
- 50 ml de vino blanco
- Una pizca de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso:
1) Realizar un corte en el centro del trozo de bondiola de cerdo. En el corte y con ayuda de los dedos introducir las ciruelas envueltas en una feta de bacon (panceta), llegando bien hasta el final, empujando con el mango de un cuchillo (si fuera necesario).
2) Salpimentar bien la carne y sellar por todos sus lados en una sartén súper caliente con apenas unas gotitas de aceite.
3) Preparar la salsa. En un recipiente colocar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, mezclar todo con un batidor chico y reservar.
4) Una vez que la carne está bien sellada por todos sus lados, colocarla dentro de una asadera profunda que quepa casi justo, bañarla con la salsa y colocar a los costados las cebollitas.
5) Llevar a horno precalentado a 200º por alrededor de 1 hora y ½ aproximadamente, es importante que durante la cocción se vaya rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
6) Para hacer el puré de manzana, pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponerlas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocina hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, luego hacerlas puré y reservar calentito hasta el momento de servir.
7) Una vez que está lista la carne, cortar en rodajas y acompañar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana. Otra opción es emplear una guarnición a base de patatas fritas noissette (redonditas).
8) Verter la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

PALETILLA DE CORDERO A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 paletilla mediana a grande de cordero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas provenzales (ajo con perejil picados)
- Albahaca fresca, cantidad necesaria
- 100 ml de vino rancio
- 6 patatas medianas
- 3 manzanas deliciosas (rojas)

Preparación paso a paso:
1) Limpiar de grasa la paletilla y hacerle unos cortes en la carne, para poder poner el adobo. Untar con aceite de oliva, salpimentar, poner la provenzal y la albahaca. Colocar en una bandeja y reservar en la nevera durante un par de horas.
2) Pasado ese tiempo, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, ponerlas en una bandeja para horno, repartiéndolas por la bandeja y seguidamente poner la paletilla encima de las patatas, ponerle el caldo del abobo, las hierbas por encima y añadir el vino rancio. Agregar entre las patatas las manzanas cortadas por la mitad (6 mitades), con la cáscara.
3) Meter la bandeja en el horno a 250º hasta que la paletilla esté dorada y asada. Dependiendo del tamaño tardará entre 60 y 90 minutos. Si es necesario se puede añadir un poco de agua ó caldo.
4) Servir caliente a la mesa en una fuente y cortar la carne repartiéndola en los platos.

CRUJIENTE DE SALMÓN
CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 hojas de pasta filo (masa hojaldre)
- 150 gr de salmón ahumado
- Un filete de salmón crudo sin espinas ni piel
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES:
- 200 gr de nata liquida
- 200 gr de champiñones
- Dos o tres chalotas o cebollas
- Un vasito de vino blanco o cava
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino.

Preparación paso a paso:
1) Derretir la mantequilla. Extender una hoja de pasta filo, pintar de mantequilla y colocar otra hoja encima. Colocar el salmón ahumado encima.
2) Encima del salmón ahumado colocar otra hoja de filo, untar de mantequilla y colocar otra y encima el salmón crudo. Si el salmón es muy gordo, cortarlo más fino por la mitad, y cerrar pegándolo con mantequilla derretida.
3) Meter al horno hasta que esté dorado sobre una hoja de papel de horno, o untar un poco de mantequilla en la bandeja para que no se agarre.
PARA LA SALSA:
1) Cortar la chalota o la cebolla en trocitos pequeños y rehogar con mantequilla y aceite (mitad y mitad), luego echar los champiñones cortados bien pequeños y rehogar todo, echar el vino o cava y luego la nata, rehogando todo.
2) Cortar el crujiente por la mitad. En el plato se coloca un poco de salsa y encima el crujiente de salmón y se espolvorea con cebollino. Se degusta caliente.

POLLO AL MARSALA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 taza de champiñones fileteados
- ¼ taza de harina
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de orégano
- 4 cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de vino Marsala
- ½ copita de jerez

Preparación en dos pasos:
1) En una fuente honda, mezclar la harina con la sal, pimienta y orégano. Cubrir las pechugas de pollo con la mezcla y que se empanen bien.
2) En una sartén grande a fuego mediano, calentar el aceite y la manteca. Dorar el pollo de ambos lados, más o menos de 3 a 5 minutos de cada lado. Agregar los champiñones. Añadir el vino y el jerez. Tapar la sartén y dejar que se cocine por 10 minutos, dando vuelta las pechugas solo una vez. Servir acompañado de fideos, arroz o patatas fritas.

CERDO A LA MÓDENA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 costillitas de cerdo de 2,5 cm de espesor
- 4 cucharadas de manteca
- ½ vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un solo paso:
En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Cocinar las costillitas de cerdo, dorándolas de ambos lados, más o menos de 3 a 4 minutos de ambos lados. Incorporar el vino blanco, el ajo, el romero y salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos, hasta que las costillitas estén bien tiernas y se haya evaporado el alcohol. Servir las costillitas y rociarlas con una buena cucharada de la salsa.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de manteca
- 1 cucharada de manteca blanda
- Sal y pimienta al gusto
PARA LA SALSA:
- 250 gr de almendras blanqueadas
- 250 cc de caldo de pollo
- 2 rodajas de pan blanco, sin la corteza
- 1 pizca de canela
- 60 gr de azúcar

Preparación en 4 pasos:
1) Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de manteca debajo de la piel con el cuchillo. Untar el resto de la manteca por el pollo. Salpimentar a gusto.
2) Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del pollo y ponerlo en una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y llevar al horno por 20 minutos.
3) Bajar la temperatura del horno a 180 °C (moderado): Tapar con papel aluminio y cocinar el pollo por 3 horas, untándolo en sus jugos periódicamente.
4) Mientras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada del caldo para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla mediana y calentar. Añadir el azúcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la salsa antes de servir.

GUISADO IRLANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de cordero sin grasa (500 gr aprox.), sin grasa y cortados en 4 trozos
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebolla grande en rodajas
- ½ kg de zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharada de cebolla de verdeo
- 450 cc de caldo de verduras o caldo de cordero
- Tomillo fresco picado y perejil picado, para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 160 ºC (horno bajo). En una cacerola grande, alternar capas de carne de cordero, papas, cebollas y zanahorias. Rociar cada capa con el perejil, el tomillo, las cebollitas de verdeo, sal y pimienta a gusto. Terminar con una capa de papas. A continuación, cubrir con caldo.
2) Cubrir la cacerola con una tapa hermética y cocinar en el horno. Cocinar aproximadamente 2 horas o hasta que la carne y las verduras estar tiernas.
3) Aumentar la temperatura del horno a 200 ºC (horno fuerte). Retirar la tapa de la cacerola y cocinar por 20 minutos más o hasta que las papas en la parte superior estén doradas y crujientes. Servir caliente, espolvoreado con más tomillo y perejil.

TAJINE DE CORDERO Y GARBANZOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de cordero cortado en cubos
- 1,5 kg de garbanzos cocidos
- 3 cebollas picadas
- 12 ciruelas medianas descarozadas
- 150 gr de almendras fileteadas para decorar
- 250 gr de damascos secos
- 250 gr de dátiles secos, descarozados
- 1 litro de caldo de verduras
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- La ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 3 cucharadas de miel
- 75 gr de cilantro para decorar
- Quinoa, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego bajo y dorar el cordero. Retirar del fuego y reservar. En la misma olla, rehogar la cebolla durante 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el azafrán y volver el cordero a la olla. Verter el caldo de verduras sobre la carne. Añadir el puré de tomates, ralladura de cáscara de naranja y las especias. Mezclar bien con cuchara de madera y dejar que hierva a fuego mediano. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 2 horas.
Una vez que transcurrieron las 2 horas, retirar una 1 cucharada de caldo y colocarla en un bol. Mezclar la miel y volver a la olla. Agregar las ciruelas, damascos secos, dátiles, cilantro y garbanzos. Cocinar por otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Rectificar la sazón y servir en bol medianos sobre quinoa. Decorar con las almendras fileteadas.

ASADO DE CORDERO CON PATATAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cuarto de cordero (costillas, pierna, espalda)
- 6 patatas pequeñas
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Una pizca de albahaca

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 250º. En una bandeja para horno (que tenga grasera) poner el cordero untado con un poco de aceite y salpimentar al gusto. Pelar las patatas, untarlas con aceite, salpimentar y espolvorear con un poco de albahaca por encima de la carne.
2) Meter en el horno y bajar la temperatura a 220º, cuando lleve 20 minutos en el horno, añadir el vino y regar la carne con su propio jugo, al cabo de 15 minutos darle la vuelta y volver a ponerle su jugo. Tardará aproximadamente entre 60 y 70 minutos, si lleva pierna tarda un poco más en asarse (controlar para que no se pase).
3) Cuando la carne esté cocida colocarla en una bandeja y servir en la mesa. Colocar una patata a cada comensal y repartir el cordero en los platos.

Recetas con Verduras
en Ensaladas

ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- Media taza de zanahorias peladas y ralladas gruesas
- 1 remolacha mediana, pelada y rallada gruesa
- 1 manzana verde, pelada y cortada en cubitos
- Media taza de arvejas (chícharos) frescas cocidas
- Media taza de brotes de alfalfa
MEZCLA PARA CONDIMENTAR
Ingredientes:
- Medio pote de yogur natural desnatado (descremado)
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 1 pizca de azafrán en polvo
- 1 pizca de estragón y romero
- Media cucharadita de ajo y cebolla en polvo
- Dos cucharaditas al ras de semillas integrales de sésamo tostado

Preparación paso a paso:
1) Mezclar las verduras.
2) Batir bien todos los ingredientes de la “mezcla para condimentar” y añadir a la ensalada.
3) Servir en el momento.

ENSALADA ENERGÉTICA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 tazas de lechuga (de diversas clases o de una sola), lavada y seca, en trozos pequeños
- 1 taza de espinacas crudas picadas gruesas
- 1 pepino pequeño, pelado y cortado en rodajas
- 1 a 2 tazas de brotes de soja, alfalfa, lentejas y otras semillas (o cualquier combinación de semillas)
- Cualquier verdura cruda que desees agregar: zanahorias, apio, champiñones, col blanca o roja, rábanos, remolachas, calabacines, o cualquier otra
- ¼ taza de olivas (aceitunas), o bien varias rodajas de aguacate (palta)
- ½ taza de judías, o bien ¼ taza de semillas crudas de girasol o de sésamo
- Aderezo ligero a gusto (ver receta abajo)

Preparación:
En una ensaladera grande, combina todos los ingredientes. Agrega de 1/4 a 1/3 de taza de aderezo ligero (la receta que sigue) o cualquier otro que prefieras. Mezcla bien. Con esta ensalada puedes ser tan flexible como desees y variar las cantidades de cualquier ingrediente según las preferencias. Los tomates y pepinos son importantes y útiles porque su gran contenido de agua ayudará a digerir las verduras más fibrosas.

RECETA DEL ADEREZO LIGERO

Ingredientes:
- 1 diente de ajo partido por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- ¼ cucharada de sal marina
- Pimienta negra recién molida (optativo)

Preparación del aderezo:
Ponga todos los ingredientes en una taza y déjelos reposar durante 15 minutos o más, para que el ajo aromatice el aceite. Pinche el ajo con un tenedor y con él bata todos los ingredientes. Retire el ajo, vierta el aderezo sobre la ensalada y remueva a fondo para que todos los ingredientes se mezclen bien. Rinde una porción grande o 2 pequeñas.

ENSALADA TRICOLOR

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 gallina o pollo de 2 Kg.
- 1 ½ taza de mayonesa liviana (light o dietética)
- 2 tazas de patatas cocidas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- ½ taza de apio (celery) picadito
- ½ taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- ½ taza de aceitunas
- 2 huevos duros picaditos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- ½ taza de petit pois (guisantes verdes)
- ½ taza de nueces picaditas (opcional)
- 1 lechuga

Preparación paso a paso:
1) Desgrasar por completo la gallina retirando la piel y la grasa visible.
2) Hervir la gallina hasta que este blanda.
3) Enfriar y desmenuzar toda la gallina.
4) Luego, junto a la mayonesa mezclar con los demás ingredientes.
5) Servir bien fría sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA CAMPESINA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- ½ cebolla
- 3 patatas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Se cuecen las patatas, a ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), se pelan y se cortan en dados. Se ponen en una ensaladera o fuente grande y plana.
2) Se parten en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate.
3) Se aliña generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar un poco, para que la patata absorba bien el líquido.

ESPÁRRAGOS CON TOMATE

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 1 lata de espárragos blancos
- 6 tomates frescos
- 1 cucharada de mayonesa
- ½ cucharada de mostaza
- 1 chorrito de aceite
- 1 chorrito de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cortar los tomates en gajos y los espárragos en trozos, con una tijera, y colocar en una ensaladera. Para hacer la salsa, en un bote de cristal que nos sobre, poner la cucharada de mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite y batirlo bien. Salar la ensalada antes de verter la salsa.

ENSALADA PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de judías verdes.
- 250 gr de coliflor.
- 250 gr de puntas de espárragos.
- 4 hojas de lechuga.
- Un pepino.
- 1 cogollo de lechuga.
- 2 huevos duros.
- 3 tomates.
PARA VINAGRETA (Cantidad necesaria):
- Cebolla.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal al gusto.

Preparación paso a paso:
1) Se cortan las judías verdes en trozos cuadrados y se cuecen destapadas en agua hirviendo y sal. Una vez cocidas, se escurren y se reservan.
2) Se separa la coliflor en cogollos pequeños, se raspan los troncos, se cuecen destapados y se cuecen destapados en agua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, se escurre y, cuando esté fría, se divide en fragmentos y se reserva.
3) Los espárragos se raspan, se cortan en trocitos y se cuecen en agua hirviendo y sal. Ya cocidos, se escurren y se reservan.
4) Se pela el pepino, se corta en rodajas finas y se colocan extendidas en un plato; se espolvorean con sal fina y se dejan durante media hora. Transcurrida ésta, se escurren, se secan con un paño y se reservan.
5) Se prepara una salsa vinagreta. Se pica la lechuga fina y se reserva.
6) Poco antes de llevarlo a la mesa, se mezclan en una ensaladera los espárragos, la coliflor, las judías verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, se coloca en forma de cúpula, alisándolo con una cuchara y se extiende por encima la lechuga. Alrededor de la fuente se colocan las rodajas de tomate, alternando con rodajas de huevo, formando cenefa.

ENSALADA MIXTA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 hojas de lechuga
- ½ escarola
- 1 endibia
- 2 huevos duros
- 100 grs. de atún en conserva
- 12 aceitunas
- 2 patatas cocidas
- Aceite y vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patatas peladas en rodajas y después colocarlas en una fuente de servir de forma alterna. A continuación decorar con los demás ingredientes. Poner a punto de sal y aliñar la ensalada con el aceite y el vinagre.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de berenjenas
- ½ kg de tomates
- ½ kg de cebollas
- Un manojo de ajos tiernos
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- Limón, cantidad necesaria
- 100 cc de aceite
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Se ponen en una bandeja para horno las berenjenas, los tomates, los pimientos, las cebollas y los ajos tiernos. Se embadurna todo con aceite con una brocha y se mete al horno a fuego lento durante 90 minutos, aproximadamente. Si se ha asado todo menos la cebolla, se deja ésta y se saca todo lo demás. Se deja enfriar un poco, pero no mucho porque es mejor para pelarlos.
2) Se quitan las semillas a los tomates y pimientos y se corta todo a trozos pequeños. Se mezcla bien y se pone en una fuente se cortan los ajos crudos en rodajitas y se echan por encima. Se adereza con aceite y sal y con un chorrito de limón, al gusto.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 hoja de nori (alga prensada que se consigue en las tiendas naturistas) (optativo)
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequeña
- 1 taza de croútons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recién molida

Preparación:
Pon el ajo en un tazón grande y aplástalo con el tenedor.  Agrega el aceite y bátelo vivamente.  Retira el ajo.  Agrega zumo de limón y mostaza, mezclándolo todo con el tenedor.  Tuesta la hoja de nori sobre el quemador de la cocina (de gas o eléctrica) durante 1 o 2 segundos a cada lado, hasta que de negra se torne verde, desmenúzala y agrégala al aderezo.  Añádele la sal y bátelo bien.  Lava la lechuga y sécala bien, trocéala y descarta las partes duras.  Agrégala al tazón y mézclala bien con el aderezo.  Agrégale los croútons al ajo y pimienta a gusto y vuelve a removerla.

RECETA DE CROÚTONS AL AJO

Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos

Preparación:
Corta el pan en cubitos.  Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y agrégale el ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar.  Retira el ajo, agrega el pan y saltéalo, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente.  Agrega los daditos de pan a ensaladas, sopas o platos de verduras.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de patatas
- 250 gr de bacón (panceta)
- 50 cc de caldo de verduras
- 2 cebollas
- 100 cc de vinagre de vino
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 200 cc de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente.
2) Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacón y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
3) Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación:
En primer lugar, limpiamos la verdura. En el fondo de una fuente colocamos las hojas de lechuga un poco troceada. A continuación, pelamos los huevos, los cortamos en cuartos, y los colocamos sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadimos las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, se aliña con sal, aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a una temperatura de 200° C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.  Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

Recetas con Verduras
y Arroz

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas grandes de aceite
- 1 zapallito
- 1 morrón verde picado
- ½ cucharadita de comino
- 3 cucharadas grandes de semilla de girasol tostado
- Pimienta negra
- ½ taza de arroz integral cocido
- ½ taza de panir fresco
- ¼ taza de perejil fresco picado

Preparación:
Calentar el horno. Cortar a lo largo las berenjenas y sacar la pulpa. Calentar el aceite y saltar la pulpa, el pimiento, el zapallito y las especias por 15 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar; añadir el arroz, el perejil y las semillas de girasol. Mezclar bien.
Poner esta preparación dentro de la cáscara de las berenjenas y colocar en una fuente de hornear tapada. Llevar al horno por espacio de 45 minutos. Luego destapar y cocinar otros 10 minutos.

HABAS CON ARROZ INTEGRAL

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 ½ Kg. de habas o arvejas cocidas
- 50 gr. de aceite o manteca
- 200 gr. de tomates picados y pelados
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de perejil picado fino
- 1 1/4 litros de caldo de verduras casero
- 2 tazas de arroz integral
- 6 papas medianas
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Desgranar las habas. Poner al fuego la manteca, agregar los tomates, el ají molido y el perejil. Incorporar al caldo las habas. Tostar el arroz e integrarlo. Dejar cocinar y luego agregar las papas cortadas en daditos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 350 gr. de arroz grano largo
- 1 cucharadita de sal
- 825 ml. de agua
- 225 gr. de espinacas frescas
- 1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)
- 2 hojas de laurel y pimienta negra

Preparación:
Lava cuidadosamente el arroz, déjalo en remojo y luego escúrrelo.
Pon el agua y la sal en una cacerola a fuego fuerte. Quita los tallos duros de las espinacas, lava las hojas varias veces y escúrrelas. Remoja las espinacas con agua hirviendo hasta que se ablanden, ponlas en un colador y acláralas con agua fría. Escúrrelas y córtalas en trozos pequeños.
En una cacerola mediana, calienta el aceite vegetal y sumerge en él las hojas de laurel. Añade el arroz y saltéalo removiendo, hasta que los granos estén empapados de aceite y se tornen traslúcidos. Agrega las espinacas picadas, revuelve durante un minuto, añade el agua salada y ponlo a hervir. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté cocido agrega la pimienta. Mezcla los ingredientes con un tenedor antes de servir. Puedes reemplazar la espinaca por alguna otra hoja verde que consideres apropiada como la acelga.

VERDURAS MEDITERRÁNEAS RELLENAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de arroz de grano largo
- 250 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla picada
- 4 pimientos
- 4 tomates grandes, maduros pero firmes
- 2 zucchinis pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 180 gr de hojas tiernas de espinaca
-  2 cucharadas de albahaca fresca picada
-  1 huevo, ligeramente batido
- Sal y pimienta al gusto
PARA DECORAR:
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación en 4 paso:
1) Cocinar el arroz en una cacerola de agua hirviendo durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Colar. Mientras el arroz se cocina, poner el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente y saltear hasta que el cordero esté ligeramente dorado y bien cocido y la cebolla esté suave. Revolver para que la carne de cordero se dore uniformemente. Colocar un colador sobre un bol, y colocar adentro la carne de cordero salteada para que la grasa gotee y pueda ser desechada.
2) Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente a través del tallo y quitar el corazón y las semillas. Cortar la parte superior de los tomates y vaciar el interior. Ahuecar el tomate colocando la pulpa y el jugo en un bol. Cortar los zucchinis por la mitad longitudinalmente y vaciar la pulpa. Picar la pulpa retirada de los zucchinis y agregarla a la pulpa de tomates.
3) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadir el ajo y la pulpa de verduras picada y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregar la espinaca y cocinar a fuego moderado durante un minuto o hasta que se ablande. Retirar del fuego y agregar la albahaca, el arroz y el cordero. Añadir el huevo, condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar bien.
4) Rellenar con la preparación, las mitades de pimientos, tomates y zucchinis. Acomodar los pimientos y zucchinis rellenos en una fuente para horno sin encimar demasiado. Cubrir con papel aluminio o una tapa y hornear durante 15 minutos. Añadir los tomates rellenos y continuar cocinando por 15 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Destapar las verduras y hornear unos 15-20 minutos más o hasta que estén tiernas y la parte superior se dore ligeramente. Servir caliente o frío, espolvoreado con albahaca fresca picada.

ARROZ INTENSO
CON VEGETALES MIXTOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz basmati, enjuagado
- 200 gr de patatas chicas, lavadas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria, pelada y en rodajas
- 150 gr de chauchas finas, cortadas y picadas
- 1 zucchini, cortado
- 150 gr de arvejas congeladas
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 50 gr de pasas de uva
- 200 gr de yogur griego
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 ramita de canela, partida por la mitad
- 8 granos de pimienta negra
- 6 dientes de ajo
- 6 semillas de cardamomo verde, machacadas
- 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente machacadas
- 2 cucharaditas de comino
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 pizca de azafrán
PARA DECORAR:
- 1 cucharada de almendras tostadas, fileteadas
- Ramitas de cilantro fresco
- 3 huevos duros, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:
Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande o sartén honda. Añadir la cebolla y freír a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Añadir las pasas a la sartén y revolver por 30 segundos, a continuación, retirar y reservar junto con la cebolla.
Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. A continuación, agregar la canela, pimienta, clavo, cardamomo y semillas de cilantro y revolver durante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Agregar el comino, la pimienta y el ajo, y revolver por un período de 30-60 segundos, hasta que se suelte el aroma de las especias.
Agregar todas las verduras, y a continuación, añadir poco a poco el yogur, cocinando a fuego lento. Agregar 4 cucharadas de agua, tapar la cacerola herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Mientras tanto, poner el arroz en otra cacerola con el azafrán, 550 cc. de agua y una pizca de sal, revolver y dejar que hierva. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté casi al dente.
Incorporar el arroz a la preparación de verduras. Volver a tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que tanto el arroz y como las verduras estén tiernos. Otra opción, es alternar capas de arroz y de verduras en una fuente para horno, tapar y hornear a 180 ºC (horno moderado) durante 20-30 minutos. Decorar con las cebollas, las pasas de uva, almendras y cuartos de huevo por arriba. Esparcir cilantro picado y servir.

RISOTTO VERDE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz Arborio
- 125 gr de chauchas congeladas
- 125 gr de arvejas congeladas
- 1 cebolla colorada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de rúcula
- 1,25 litros de caldo de verduras
- 30 gr de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pesto comprado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.
2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace falta agregar más líquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.

ZUCCHINIS CON ARROZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 zucchini cortado en rodajas bien finitas
- 2 tazas de arroz grano largo
- 1 cebolla mediana picada
- 7 tazas de caldo de verduras
- 10 tomates secos
- 1 cucharadita de tomillo
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 hojas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de manteca
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar el caldo en una cacerola mediana a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego. Derretir la manteca en una olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 2 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y saltear por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se haya dorado. Agregar el caldo de verduras de a poco, mezclando constantemente. El arroz se volverá bien cremoso.
Por último, agregar el zucchini, los tomates secos y el tomillo, agregando más caldo si fuese necesario. Agregar la albahaca y 3 cucharadas de queso justo antes de servir. Dividir el arroz en 6 cazuelas individuales y espolvorear con el resto del queso.

GUISADO DE ARROZ CON CALABAZA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de arroz grano largo, previamente remojado
- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos chicos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 450 cc de caldo de pollo o de verduras
- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite de oliva
PARA SERVIR:
- 50 gr de queso parmesano recién rallado
- ½ bolsa de hojas de espinaca

Preparación paso a paso:
Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que estén transparentes, no doradas. Agregar el ajo, la calabaza en cubos y el chorrito de vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante un par de minutos hasta que ya no se puede oler el alcohol.
Añadir el arroz y revolver bien. Cocinar por un par de minutos. Si el arroz se pega añadir poco de caldo, de a un cucharón a la vez. A continuación, añadir las hierbas, sal y pimienta a gusto. Agregar el caldo restante (todo de una vez). Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Servir bien caliente.

GUISADO DE ARROZ CON ZANAHORIAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz grano largo
- 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos
- ½ cebolla, picada
- 1,25 litros de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de aceite
- 45 gr de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 125 cc de vino blanco, seco
- 60 gr de Mascarpone
- 250 gr de Parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite y 15g de manteca. Agregar las zanahorias y mezclar con cuchara de madera. Incorporar 125cc de agua, sal y azúcar. Tapar todo y cocinar 5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
2) Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas en dos porciones. Colocar una porción en la procesadora con 150 cc de agua caliente y procesar. Calentar el caldo de pollo o verduras en otra cacerola a calentar.
3) En la misma cacerola donde se cocinaron las zanahorias, calentar el resto del aceite y la manteca. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y revolver 1 minuto. Agregar el vino y mezclar. Incorporar el puré de zanahorias y cocinar revolviendo hasta que el guisado esté cremoso y no aguado como sopa.
4) Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se evapore casi completamente. Continuar agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente. Incorporar las zanahorias enteras y el Mascarpone, mezclar, agregar el resto de caldo y mezclar otra vez. Condimentar con sal y pimienta, parmesano y perejil. Servir bien caliente.

TOMATES RELLENOS AL HORNO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ taza (90 gr) de arroz blanco
- 4 tomates firmes
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cebolla, pelada y finamente picada
- 1 puñado de perejil fresco, finamente picado
- ½ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Hervir suficiente agua como para cubrir el arroz en una cacerola pequeña a fuego alto. Agregar el arroz, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Colar y reservar.
2) Cortar la parte superior de cada tomate y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Dejar un borde más o menos grueso para que no se rompa al rellenarlo. Reservar 3 cucharadas de la pulpa e invertir los tomates sobre papel de cocina para escurrir su líquido.
3) Picar la pulpa y colocarla en un bol mediano. Agregar el arroz, el pimiento verde, la cebolla, el perejil, sal, ajo y aceite de oliva. Mezclar bien. Rellenar los tomates con esta mezcla y llevar al horno. Hornear de 20 a 25 minutos.

CROQUETAS DE ACELGA CON ARROZ

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 taza de arroz blanco, cocido
- 2 tazas de acelga hervida, escurrida y picada
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de harina
- 1 huevo
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Aceitar una placa para horno y reservar. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear la cebolla picada. Una vez blanda, agregar la acelga y condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y volcar todo en un bol.
Agregar el queso rallado, la harina, el huevo batido, el arroz, y mezclar muy bien. Tomar porciones y formar croquetas del tamaño de una pelota de ping-pong. Ubicarlas en la placa. Rociar con aceite en aerosol y llevar al horno. Cocinar 40 minutos hasta que las croquetas estén ligeramente doradas.

BUDÍN DE VERDURAS
CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 atado de espinacas (12 plantitas aprox.)
- 12 hojas grandes de acelga
- 4 zanahorias medianas
- 3 remolachas medianas
- 2 tazas de arroz
- 1 ½ tazas de leche en polvo
- Sal
- 100 gr. de manteca

Preparación:
Hervir las espinacas y acelgas en agua y sal. Escurrirlas bien pasándolas luego por la procesadora. Raspar las zanahorias, hervirlas en agua salada con una pizca de azúcar hasta que se ablanden. Pasarlas por la procesadora. Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pasarlas por la procesadora. Mantener todas estas verduras molidas cerca del fuego, de manera que estén calientes en el momento de armar el budín. Hervir el arroz en abundante agua salada durante 15 o 20 minutos. Colar, poner en un bol y mezclar con manteca y leche en polvo. Poner una fina capa de arroz en una budinera grande, luego las espinacas, encima otra capa de arroz, seguidamente las zanahorias, de nuevo una de arroz, luego las remolachas y finalmente una capa de arroz. Presionar ligeramente con el dorso de una cuchara. Desmoldar en una fuente. Cubrir con la siguiente salsa de tomates que se habrá preparado de antemano.

SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 6 tomates bien maduros pasados por la licuadora
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación: Calentar el aceite, echar el tomate y dejar cocinar lentamente hasta que se espese. Cebar con media taza de agua hirviendo. Dejar espesar de nuevo. Cubrir con esta salsa el budín de verduras o servirla en una salsera.

Recetas con Verduras
y Pastas

LASAÑA DE VERDURAS ASADAS CON SALSA ROJA INTENSA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de láminas de lasaña cruda (unas 9 láminas).
- Sal a gusto.
- 1 litro de salsa roja intensa (ver receta abajo).
- 2 berenjenas, en rodajas y asadas a la parrilla.
- 4 calabacines (zucchinis), en rodajas y asados a la parrilla.
- 3 cucharadas de perejil de hoja lisa picado y de albahaca desmenuzada.

Preparación paso a paso:
1) Blanquear las láminas de lasaña en un hervor rápido de agua y sal durante 3 minutos, revolviendo para mantener las láminas separadas. Refrescar bajo un chorro de agua fría, después retirar de la cacerola y disponer en una sola capa sobre repasadores o paños de cocina.
2) Cubrir con la salsa el fondo de una asadera. Poner encima tres láminas de lasaña. Cubrir con salsa. Cortar las verduras en trozos de 1,5 cm y esparcir con hierbas sobre la salsa. Cubrir con otras 3 láminas de lasaña. Poner más salsa y esparcir el resto de las verduras y las hierbas. Cubrir con 3 láminas de lasaña y luego el resto de la salsa.
3) Tapar la asadera con papel de aluminio, con el lado brillante hacia adentro. La asadera debe quedar cerrada herméticamente, pero el papel no debe tocar la lasaña.
4) Cocinar en horno caliente durante 15 minutos, después destapar y hornear otros 15 a 20 minutos hasta que la lasaña esté caliente en todas sus capas.
5) Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos, antes de cortar en cuadrados para servir. Esparcir hierbas picadas sobre cada plato.

SALSA ROJA INTENSA

Ingredientes para 1 litro de salsa:
- 1 cebolla roja, picada grueso.
- 4 dientes de ajo, levemente machacados.
- 2 tomates secados al sol, picados.
- 2 aceitunas negras sin carozo (hueso).
- 250 gr de pimientos morrones rojos, pelados, sin semilla y picados grueso.
- 1 cucharadita de comino molido.
- ¼ cucharadita de coriandro molido.
- Una pizca de ají (chile) molido.
- 150 ml de caldo de verduras (preparado con media pastilla sabor verduras).
- 150 ml de vino tinto seco.
- 2 latas de 425 gr de tomate picado (triturado).
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto.
- Un pizca de azúcar.
- El jugo (zumo) de media lima.
- Hierbas frescas picadas para la guarnición.

Preparación paso a paso:
1) Poner todos los ingredientes, hasta el vino tinto, en un wok o una sartén de base pesada. Tapar, dejar romper el hervor y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
2) Destapar y continuar la cocción lenta durante unos minutos hasta que el ajo, la cebolla y el pimiento estén tiernos y el líquido se haya reducido en gran medida. Cuidar que la mezcla no se seque: añadir un poco más de líquido si fuera necesario. Cuando estén tiernas, las verduras deberán freírse en su propio jugo.
3) Añadir el tomate, sal y pimienta y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que espese. Añadir el jugo de lima y más condimento si fuera necesario.
4) Verter la mezcla en una licuadora y hacer un puré. Probar una vez más el condimento.
5) Añadir suficientes hierbas frescas picadas, ya sea dejándolas como guarnición de la salsa o mezclándolas en ella.

ESPAGUETIS CON TOMATES,
MENTA Y ALBAHACA

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ kg de espagueti
- 6 tomates, picados
- 10 hojas de menta fresca
- 20 hojas de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 gr de piñones
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de queso crema (blanco tipo untable)
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación en un paso:
Colocar suficiente agua con sal en una olla grande. Dejar hervir y cocinar la pasta hasta que esté al dente. Colar y reservar ½ cucharada del agua donde hirvió para la salsa. Licuar los tomates, albahaca, menta, ajo, piñones, queso parmesano, queso blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y el agua de los fideos. La salsa que resulta es cremosa y homogénea. Mezclar con los espaguetis y servir.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de pasta penne
- 10 tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- ½ pepino, en rodajas
- ½ taza de aceitunas negras, en rodajas
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 ½ cucharaditas de orégano seco
- 1 pizca de sal y pimienta a gusto
- 2/3 taza aceite de oliva extra virgen

Preparación en 2 pasos:
1) Llenar una cacerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir. Cocinar sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 11 minutos. Enjuagar con agua fría y colar en un colador en la pileta de la cocina.
2) Mezclar el vinagre, el jugo de limón, el ajo, el orégano, sal, pimienta y el aceite de oliva. Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el pepino, las aceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir y llevar a la heladera por 3 horas antes de servir.

MEZCLA INTENSA DE
ESPAGUETIS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 paquete de 500 gr de espaguetis
- 200 gr de champiñones, en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sin semillas
- ½ cebolla, picada
- 1 lata (400 gr) de puré de tomate
- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opcional)
- 5 cucharaditas de manteca
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de kétchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal al gusto

Preparación:
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas de manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.
En una sartén grande con el resto de la manteca, saltear la cebolla picada, el pimiento verde, el chorizo colorado, y los champiñones. Enseguida, agregar el puré de tomate, el kétchup, la mostaza, el orégano y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 minutos.
Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.

GRATINADO DE ESPINACA
CON PASTA Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
- 500 gr de pasta penne o rigatoni
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 750 gr de salsa de tomate preparada
- 1 taza de requesón (ricotta) magro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- Olivas negras (aceitunas) para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceite en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocinar la pasta hasta que esté tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.
2) Calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo. Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Agregar la espinaca y calentar aproximadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y la ricotta.
3) Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien. Colocar todo en la fuente para hornear. Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Adornar con las olivas (aceitunas).

SALTEADO ORIENTAL CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 nidos de fideos orientales
- 20 piñones
- ½ pimiento rojo picado
- ½ pimiento naranja, picado
- ½ pimiento amarillo, cortado
- 1 pimiento verde, picado
- 400 gr de champiñones de lata o frescos, escurridos
- 8 choclos desgranados
- 2 cucharadas de ajo finamente picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de aceite
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de agua

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que suelte su aroma, 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que la cebolla esté tierna, 3-4 minutos. Agregar todos los pimientos, los champiñones y el choclo, cocinar durante 1-2 minutos.
2) Añadir la salsa hoisin, salsa de ostras y el agua. Revolver para mezclar. Añadir los nidos de fideos, o la pasta cocida al dente y mezclar. Cocinar unos 3 minutos. Espolvorear con los piñones y servir caliente.

LASAÑA VEGETAL AROMÁTICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 láminas de lasaña frescas (unos 250 gr en total)
- 2 berenjenas grandes, en cubos de 1 cm
- 1 cebolla grande, picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 tallo de apio, en cubos
- 1 zanahoria, en cubos
- 100 gr de hongos, picados gruesos
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates, picados
- 450 gr de queso cottage
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de mejorana fresca, picada, o 1 cucharada de orégano seco
- 6 hojas de salvia fresca, en hebras, o 1 cucharada de salvia seca
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Cáscara rallada de 1 limón
- 2 cucharadas de harina
- 1 huevo
- 100 ml de leche desnatada (descremada)
- Una pizca de nuez moscada, molida
- Pimienta a gusto
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado en el momento

Preparación en 4 pasos:
1) Calentar el aceite en una olla grande. Agregar las semillas de hinojo y la hoja de laurel, y cocinar unos segundos, presionando la hoja de laurel con una cuchara para extraer el aroma. Agregar la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, los hongos, la mejorana y la salvia. Cocinar, revolviendo con frecuencia, 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden un poco.
2) Incorporar la berenjena y la cáscara de limón, y mezclar bien. Cocinar 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Vaciar los tomates con su jugo y agregar pimienta a gusto. Llevar a hervor; luego bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos. Precalentar el horno a 180 °C. Mientras la salsa se cocina, sumergir las láminas de lasaña en agua hirviendo, de 3 a 5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir bien y acomodarlas sobre un paño de cocina limpio, para secar.
3) Procesar el queso cottage con harina y huevo en un procesador o una licuadora hasta homogeneizar. Agregar la leche y procesar brevemente. Condimentar al gusto con nuez moscada y pimienta. Verter la mitad de la salsa de berenjena en un refractario grande, cuadrado o rectangular. Quitar la hoja de laurel. Tapar con la mitad de las láminas de lasaña; luego agregar el resto de la salsa y cubrir con el resto de las láminas.
4) Vaciar la mezcla de queso cottage sobre la lasaña hasta cubrir por completo. Agregar el queso parmesano en forma pareja. Hornear 45 minutos o hasta que la cubierta esté cocida y bien dorada. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Esto permite que la pasta y la salsa se enfríen y se asienten un poco.

LASAÑA DE ESPINACA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 paquete (375 gr) de lasaña fresca (cruda)
- 350 gr de espinacas cocidas
- 250 gr de queso feta, desmoronado
- 350 gr de queso cottage bajas calorías
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca pimienta
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 1 lata (de 400 gr) de puré de tomate
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de albahaca
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 30 cc de agua

Preparación paso a paso:
Para hacer la salsa de tomate: Rehogar la cebolla, el ajo y una pequeña cantidad de aceite en una cacerola a fuego lento hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar todos los demás ingredientes para la salsa de tomate. Utilizar el agua para enjuagar el puré de tomate de la lata. Cocinar todo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Dejar que se reduzca un poco el volumen de la salsa.
Para preparar el relleno: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular para horno de tamaño mediano. Combinar todos los ingredientes del relleno en un bol y mezclar bien. En la fuente, intercalar capas de espinaca y las hojas de lasaña. Terminar con la capa de lasaña y verter la salsa de tomate por encima. Espolvorear con queso rallado.
Llevar al horno durante 30 minutos. Retirar y dejar reposar 15 minutos antes de cortar y server para que no se desarme.

MEZCLA DE PASTA
CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de pasta rigatoni o penne
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- ½ cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 berenjena rebanada a lo largo
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rúcula
- 40 gr de queso parmesano, rallado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de albahaca fresca, en tiras
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fría; volver a escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno al máximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle y se chamusque. Colocar las mitades de pimiento en una bolsa de polietileno y dejar hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar.
Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champiñones en la plancha del asador y asar unos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinen parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, el zucchini, los champiñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm. Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.
Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugo de limón con el aceite de oliva, la albahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en la ensalada junto con la rúcula. Terminar con el queso parmesano y servir.

MIX INTENSO DE VERDURAS
CON MACARRONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de macarrones
- 150 gr de arvejas congeladas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 250 gr de champiñones, cortados en cuartos si son grandes
- 30 gr de harina común
- 600 ml de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 60 gr de queso azul, picado
- 30 gr de queso cheddar reducido en grasa, rallado
- 60 gr de pan integral rallado
- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté casi al dente. Agregar las arvejas en los últimos 2 minutos de cocción. Colar la pasta y las arvejas.
2) Calentar el aceite en una sartén de base pesada y cocinar el pimiento rojo 1 o 2 minutos. Agregar los hongos y cocinar 2 o 3 minutos más, o hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar la harina; agregar la leche poco a poco y llevar a hervor, sin dejar de revolver. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto; revolver hasta que el queso se haya derretido. Añadir la pasta y las arvejas, y mezclar por completo. Vaciar la mezcla en un molde refractario. Mezclar el queso cheddar con el pan rallado y añadir sobre la pasta. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, caliente y burbujeante. Servir de inmediato.

SOPA JAPONESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de caldo de verduras
- 4 cucharaditas de miso blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 atados de espárragos finamente picados
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de tofu (queso de soja) firme en cubitos
- 4 cucharaditas de mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 250 gr de espinacas

Preparación en 2 pasos:
1) Poner el agua, la salsa soja y el vino de arroz en un vaso, de forma que lo pueda agregar al wok rápidamente. Disolver el miso en el caldo de verduras y reservar. Calentar el aceite en un wok o cacerola. Saltear los espárragos y las arvejas durante 2 minutos.
2) Agregar el tofu, el vino de arroz, la salsa soja y agua. Cocinar un minuto más. Agregar el caldo, el miso y las espinacas. Cocinar de 2 a 3 minutos, o hasta que las espinacas se hayan cocinado. Colocar en un plato hondo.

PASTA A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pasta corta tipo caracol
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates picados
- 1 taza de caldo de verduras, caliente
- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de queso parmesano
- 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozos grandes
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ½ taza de pan rallado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que estén tiernos.
2) Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
3) Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mitad de la albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcir por encima de la pasta.

Recetas con Verduras
y Pollo

POLLO CON VERDURAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo, limpios
PARA LA MARINADA:
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- El jugo (zumo) de una naranja grande
- 90 ml de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 chorros de salsa Teriyaki
PARA LA INFUSIÓN CONDIMENTADA DE VERDURAS:
- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- 1 ají (chile) rojo, sin semillas y picado
- 1 berenjena de 180 gr, pelada y cortada en cubos
- 2 cucharadas de pasas de uva y 2 de alcaparras
- 1 pimiento morrón rojo y 1 amarillo, sin semillas, pelados y cortados en tiras
- 300 ml de caldo de pollo (preparados con una pastilla sabor pollo)
- 300 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- Aceite y agua para pulverizar

Preparación paso a paso:
1) Poner los filetes de pollo sin piel en un plato. Mezclar los ingredientes de la marinada y verter sobre el pollo. Dejar marinar.
2) Calentar los ingredientes de la infusión en una sartén, tapar y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
3) Calentar una plancha estriada, pulverizar con aceite y agua. Retirar y escurrir los filetes de la marinada y cocinar en la plancha 3 minutos de cada lado.
4) En una sartén poner el pollo en una capa sobre las verduras, tapar y cocinar a fuego lento, dando vuelta durante 8 minutos hasta que esté cocido. Servir cortado en rodajas con guarnición de hierbas frescas si se desea.

VERDURAS AL WOK CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras de 1cm
- 2 ajíes colorados, cortados en tiras
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tallos de apio, cortados en bastones
- 1 zanahoria, cortada en bastones
- 2 cucharadas de maicena
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa de soja light
- ½ cucharadita de azúcar

Preparación en solo paso:
Espolvorear el pollo con maicena y sal. Cocinarlo en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar con espumadera y reservar. Calentar aceite en un wok y saltear los ajíes, el jengibre, y el ajo. Rápidamente agregar el apio y las zanahorias. Saltear 3 minutos y agregar el pollo cocido. Condimentar con la salsa de soja, sal, y azúcar. Servir.

ESPÁRRAGOS Y PIMIENTOS
SALTEADOS CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de espárragos, cortados en trozos de 5 cm de largo
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 1 cm de ancho
- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en tiras de 1 cm de ancho
- 3 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 ½ cucharaditas de cáscara rallada de limón
- ½ cucharadita de romero fresco, picado
- 1 ½ cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces tostadas, picadas finas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 175 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o en un wok a fuego medio. Agregar el pimiento amarillo, el ajo y las cebollas de verdeo, y saltear, revolviendo, 2 minutos.
Agregar el pollo, los espárragos, la cáscara de limón y el romero. Saltear, revolviendo, unos 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos, tiernos.
Agregar el caldo y dejar que hierva. Incorporar la mezcla de fécula de maíz y cocinar 1 minuto o hasta que la salsa haya espesado. Agregar las nueces y mezclar; luego servir.

CHOP SUEY DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiritas
- 1 cebolla chica picada
- 1 morrón amarillo, cortado en tiritas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 100 gr de brotes de soja
- 200 gr de bambú, cortado en cubos
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite y el aceite de sésamo en el wok a fuego caliente. Saltear el pollo hasta que se haya dorado de ambos lados, más o menos por 2 minutos. Reservar. Agregar la cebolla, morrón y apio, y cocinar por 2 minutos. Incorporar los brotes de soja y bambú, y cocinar por 1 minutos. Luego, bajar el fuego.
2) Mientras tanto, en un bol mezclar la salsa de soja con el sake, vinagre de arroz, azúcar y maicena hasta que se hayan integrado bien. Verter en el wok y dejar que se espese. Salpimentar a gusto, y servir bien caliente.

TARTA VARIETÉ CON POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 60 gr de manteca
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225g de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado

Preparación:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar.
Derretir la mitad de la manteca en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la manteca. Agregar el pollo y la harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor.
Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

SOPA JAPONESA CON POLLO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros (cocidos)
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas
- 1 ½ puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de 2cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 700 cc de caldo de pollo

Preparación en 3 pasos:
1) PARA EL CALDO: En una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear los puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola. Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la mitad. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo. Servir.

GUISADO MARROQUÍ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel, deshuesadas y en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)
- ¾ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta roja de Cayena
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- 280 gr de puré de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparación en 1 paso:
Condimentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego medio hasta que se haya dorado. Retirar del sartén y reservar. Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y apio a la cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jengibre, pimentón, comino, orégano, pimienta de Cayena y cúrcuma. Saltear las especias durante aproximadamente 1 minuto, luego incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y puré de tomate. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 10 minutos. Agregar las arvejas y zucchinis. Tapar y cocinar durante 15 minutos más o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar el jugo de limón y servir.

ESTOFADO ESPAÑOL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 3 cebollas moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
- ½ litro de agua

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar el pimentón, el ají molido y condimentar con sal y pimienta. Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba.
2) Dejar que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25 minutos. Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
3) Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente. Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno. Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese y la piel del pollo se haya dorado.

POLLO AL HORNO CON
PANACHÉ DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 patatas medianas, peladas
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- Varias ramitas de tomillo fresco
- 20 tomates cherry
- 4 muslos de pollo con sus patas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta al gusto
- ¼ litro de caldo de pollo o agua

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (moderado). Cortar las papas en dos para luego cortar en rectángulos gruesos. Mezclar las papas, las cebollas y ramitas de tomillo en un bol junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pasar las verduras a una asadera y agregar el caldo o agua. Hornear durante 20 minutos.
2) Condimentar el pollo con sal, pimienta y tomillo en el mismo bol. Colocar el pollo sazonado en la asadera, junto con las papas y las cebollas. Llevar al horno durante otros 20 minutos. Agregar los tomates cherry y hornear por 20 minutos más.
3) Antes de servir, tomar un par de los tomates asados y machacar junto con unas 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva para crear una salsa instantánea y rociar sobre el pollo.

PASTEL DE POLLO
CON VERDURAS AL ROMERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de pollo deshuesado y sin piel
- 1 cebolla, rebanada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 pimientos verdes, sin semillas y rebanados gruesos
- 170 gr de champiñones, cortados en cuartos
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cucharadas de jerez seco (opcional)
- 100 gr de aceitunas negras, descarozadas
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de girasol
- Pimienta al gusto
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de harina blanca
- 100 gr de harina integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 30 gr de margarina
- 100 ml de leche desnatada (descremada)

Preparación paso a paso:
Poner en una olla con agua el pollo junto con las ramitas de romero y la hoja de laurel. Tapar y llevar a hervor, luego bajar la llama y dejar cocinar por 1 hora o hasta que esté cocido y tierno.
Sacar el pollo del líquido de cocción. Una vez que esté suficientemente frío para manipularlo, quitarle la piel y despegar la carne del hueso. Partir la carne en pedazos y reservar.
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y los champiñones, y cocinar por 5 minutos, mover ocasionalmente, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Vaciar los tomates con su jugo, el jerez y las aceitunas. Condimentar con pimienta. Retirar del fuego.
Para hacer el scon de romero, mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, el romero y pimienta a gusto. Con la margarina hacer que la mezcla adquiera consistencia. Incorporar la leche a la mezcla y mover hasta que quede una masa suave, pero no pegajosa, de ser necesario agregar más leche. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar un poco, luego formar con la masa un círculo de 1cm de espesor y 18cm de diámetro. Cortar en seis pedazos triangulares. Agregar los pedazos de pollo a la mezcla de vegetales. Dejar cocinar a fuego medio la mezcla por 2 o 3 minutos, mover ocasionalmente. Vaciar en un molde para tarta de 2 litros.
Poner los scones sobre la mezcla de pollo y barnizarlos con un poco de leche, si lo desea. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que los scones se hayan esponjado y dorado. Servir de inmediato.

SALTEADO TAILANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 150 gr de champiñones en lata
- 2 zanahorias cortadas en tiritas
- 1 ají colorado cortado en tiritas
- 150 gr de judías verdes (chauchas) en trocitos
PARA LA SALSA DE CURRY:
- 1 lata (400 gr) de leche de coco
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- ½ cucharadita de semillas de coriandro, molidas
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- 1 chorrito de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 chiles verdes, sin semillas y picados
- 1 lima, exprimida y rallada

Preparación rápida:
Salsa de curry: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar.
En una sartén grande, saltear las cebollas, el pollo, y los vegetales elegidos unos 5 minutos. Agregar la salsa licuada de curry y cocinar a fuego medio 20 minutos para que todos los sabores se combinen. Servir caliente sobre un colchón de arroz basmati (previamente hervido y colado).

SOPA DE PUERROS CON POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de muslos de pollo
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas
- 1,5 litros de agua
- 1 cebolla pequeña, picada
- 30 gr de cebada
- 175 cc de caldo de pollo
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 ramita de tomillo, picada
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta fresca molida

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla a fuego fuerte, combinar el pollo, agua, cebolla y cebada. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Retirar los muslos, deshuesarlos, descartar la piel, y picar el pollo. Volver el pollo picado a la olla.
2) Agregar el caldo de pollo, el puerro, el apio, el perejil, el tomillo, y condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo pro 30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.

Recetas con Verduras
y Mariscos

ESPÁRRAGOS CON ADEREZO CREMOSO DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- Cáscara de un limón en tiras de 5 cm.
- 350 ml de caldo de pescado (preparado con media pastilla sabor pescado)
- 125 ml de vermut blanco seco (estilo Martini)
- 10 dientes de ajo, levemente machacados
- 6 cebollas de verdeo, cortadas y picadas
- Jugo de limón, a gusto
- Un chorro o dos de salsa Teriyaki y Worcestershire
- 500 gr de langostinos grandes, pelados
- 2 cucharadas de queso blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon con pimienta roja
- Unas gotas de salsa Tabasco
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- 3 cucharadas de albahaca y perejil
- 2 atados de espárragos, cortados, pelados y hervidos al vapor
- ½ pepino, pelado, sin semilla y cortados en rodajas finas en forma de media luna
- 300 gr de tomates Cherry, en mitades

Preparación paso a paso:
1) Poner la cáscara de limón, 300 ml de caldo, el vermut, el ajo, la cebolla de verdeo, unas gotas de jugo de limón y las salsas Teriyaki y Worcestershire en una cacerola. Dejar que rompa el hervor, revolviendo de vez en cuando, y cocinar hasta que el ajo esté tierno y se deshaga, y el líquido se reduzca y quede como un jarabe.
2) Quitar la cáscara de limón. Retirar la cacerola del fuego y con un pisapapas hacer un purécon la mezcla. Pasar a un tazón.
3) En la misma cacerola (no hay que lavarla) hacer hervir el resto del caldo con unas gotas de jugo de limón. Añadir los langostinos y cocinar, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que estén hechos. Escurrir, poner bajo un chorro de agua fría y volver a escurrir.
4) Batir el queso blanco con la mostaza. Añadir un chorro de salsa Tabasco y Worcestershire, la mezcla de ajo, los langostinos y los condimentos. Mezclar con las hierbas.
5) Disponer los espárragos en una fuente. Acomodar los langostinos  con crema sobre las puntas de los espárragos y luego el pepino, los tomates y las cáscara de limón alrededor.

EMPAREDADO HOJALDRE DE ESPINACAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 40 hojas de espinacas frescas
- 8 langostinos
- 4 hongos (setas calabaza)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de albahaca
- 1 limón
- Romero, tomillo, pimienta negra
- Reducción de vinagre balsámico de Módena (aceto balsámico)
- Coulis de pimiento del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
1) Limpiar los hongos frescos, pelar el pie y cortarlos en láminas un poco gruesas.
2) Colocar en un wok o sartén abundante aceite de oliva virgen extra y los dos ajos pelados, calentar suavemente e introducir los hongos para confitarlos. El aceite no debe burbujear y mantener una temperatura que no supere los 60º C.
3) Cuando las setas estén tiernas, retirar el wok del fuego.
4) Por otro lado preparar los langostinos, pelarlos y retirar las cabezas (se puede reservar para hacer la salsa), abrirlos por la mitad, limpiarlos bien y colocarlos en un plato o bandeja.
5) Aderezar con romero, tomillo, albahaca fresca, pimienta negra, sal, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra, cubrir con film transparente y reservar en el frigorífico hasta que estén a gusto, el cítrico cocinará levemente la carne del langostino.
6) Para preparar el coulis de pimiento de piquillo, triturar tres o cuatro unidades con un poco de aceite de oliva extra virgen, o incluso con un poco de aceite de confitar los hongos, añadir una pizca de sal y reserva.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
1) Disponer en los platos de servicio una cama con dos o tres hojas de espinacas, sobre ellas colocar una capa de hongos, a continuación un langostino extendido, sazonar con unas escamas de sal y volver a colocar unas hojas de espinacas frescas, hongos y langostino.
2) Terminar el emparedado con unas hojas de espinacas aderezadas con un hilo de reducción de balsámico de Módena y acompaña con una cucharadita de coulis de pimiento del piquillo.

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
- 400 gramos de langostinos.
- 1 puerro grande (o dos pequeños).
- 1 y ½ vasito de vino de leche evaporada.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre.
- 50 gramos de nueces.
- 2 tomates.
- ½ vasito de vino blanco.
- 1 cebolla tierna.
- Sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso:
1) Cortar los puerros en rodajas finas y sofreír en un poco de aceite. Añadir la leche evaporada y cocer.
2) Pelar los tomates, cortar en dados, regar con aceite y dejar durante 30 minutos.
3) Pelar los langostinos y saltear en aceite de oliva. Sacar los trozos y luego echar las cabezas y las cáscaras al mismo aceite, añadir el vino blanco y poner a fuego alto para reducir el líquido. Luego pasar por un colador y apartar el líquido.
4) Picar la cebolla tierna. Añadir el vinagre, el aceite y el jugo de los langostinos para hacer un aliño.
5) Colocar en un plato los puerros, los tomates, los langostinos y cubrir con el aliño. Espolvorear con nueces y servir.

LASAÑA VEGETAL CON MARISCOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de masa de lasaña (no precocida)
- 125 gr de calamar preparado
- 125 gr de filete de salmón, cortado en trozos
- 125 gr de camarones crudos, pelados
- 125 gr de mariscos surtidos
- 1 zanahoria, picada gruesa
- 1 kg de tomates, en cubos
- 5 chauchas (judías), rebanadas
- 1 zucchini, cortado en cubos
- 250 gr de puntas de espárragos
- 150 gr de arvejas frescas o congeladas
- 1 bulbo pequeño de hinojo, en cubos
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados gruesos
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- ¼ cucharadita de semillas de hinojo
- ½ cucharadita de hierbas italianas secas surtidas
- Una pizca de ají molido
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de caldo de pescado bajo en sodio
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Cáscara rallada de ½ limón
- 2 hojas de laurel
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 85 gr de queso parmesano, rallado
- Nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C. Calentar 2 cucharadas del aceite en una olla. Agregar el hinojo, la cebolla y la mitad del ajo. Cocinar hasta que la cebolla se ablande. Agregar el perejil, las semillas de hinojo, las hierbas italianas y el pimiento, y cocinar 1 o 2 minutos. Añadir el calamar y el salmón, y cocinar 1 minuto. Incorporar los camarones y los mariscos surtidos, y cocinar 30 segundos. Con una espumadera pasar los mariscos a un bol y reservar.
Agregar el vino, el caldo, la cáscara de limón, las hojas de laurel y la zanahoria a los jugos que quedan en la olla. Hervir hasta que el líquido se haya reducido a unos 100 ml. Añadir los tomates y cocinar a fuego alto 3 o 4 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. Agregar las chauchas y el resto del ajo. Tapar y cocinar 10 minutos. Añadir los zucchini, tapar y cocinar 5 minutos. Agregar los espárragos y arvejas y cocinar, tapado, otros 5 minutos.
Aceitar un recipiente para horno. Con una espumadera, retirar dos tercios de las verduras de la salsa y colocarlas en el refractario; quitar las hojas de laurel. Cubrir con una capa de masa de lasaña, superponiendo apenas las láminas de masa. Agregar los mariscos y el pescado y una segunda capa de lasaña. Verter el resto de las verduras y la salsa. Terminar con una última capa de lasaña.
Mezclar la ricotta con los huevos y el queso parmesano. Condimentar con un poco de nuez moscada, pimienta y pimienta de Cayena, si lo desea. Verter en forma pareja sobre la lasaña y rociar con el resto del aceite de oliva. Hornear 30 minutos o hasta que la lasaña burbujee y la superficie esté dorada. Servir de inmediato.

ENSALADA DE MARISCOS CON YOGUR

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 planta de lechuga iceberg, mediana
- 50 gr de hojas de espinaca
- 250 gr de tomates cherry
- 150 gr de camarones cocidos y pelados
- 4 ramitas de eneldo, para adornar
- 4 rodajas delgadas de limón para decorar
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta blanca molida
PARA LA SALSA DE YOGUR:
- 1 taza de yogur natural
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de vermut seco (Martini)
- 1 cucharada de jugo de lima
- Sal y pimienta blanca molida al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena

Preparación:
Cortar la lechuga en tiras. Cortar con la mano las hojas de espinaca. Colocar la lechuga y la espinaca en platos para servir. Cortar los tomates en cuartos y añadir a la ensalada.
Para hacer la vinagreta: mezclar el aceite y el jugo de limón hasta que se unan, añadir sal y pimienta a gusto. Rociar sobre la lechuga.
Para preparar el aderezo de yogur, mezclar el yogur, la mayonesa, el vermut y el jugo de limón hasta que quede cremoso. Condimentar bien con sal, pimienta blanca y pimienta de cayena.
Colocar la salsa de yogur sobre la ensalada y colocar encima los camarones. Decorar con eneldo y rodajas de limón.

VERDURAS AL WOK CON CAMARONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de camarones crudos, pelados y desnervados
- 250 g de ramilletes de brócoli
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras
- 125 gr de chauchas (judías verdes)
- 100 gr de maíz (choclo desgranado)
- 125 gr de castañas picadas
- 4 cebollas de verdeo, cortadas al sesgo en trozos de 5 cm
- 50 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 ½ cucharaditas de raíz de jengibre fresca, rallada
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo, picados finos

Preparación en 3 pasos:
1) Mezclar la salsa de soja, el vino, la fécula de maíz y el jengibre con 150 ml de agua en un bol pequeño hasta homogeneizar. Reservar.
2) Calentar el aceite en un wok grande o en una sartén grande, a fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar el ajo y saltear 30 segundos o hasta que esté tierno. Agregar los camarones y saltear unos minutos o hasta que estén rosados. Retirar los camarones con una espumadera y reservar. Agregar el brócoli al wok y saltear 2 minutos. Agregar las tiras de pimiento rojo y amarillo y las chauchas, y saltear 1 minuto más o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, pero todavía crujientes.
3) Volver a poner los camarones en el wok. Agregar los granos de choclo, las castañas de agua y las cebollas. Revolver de nuevo la mezcla de salsa de soja y verter en el wok. Saltear 1 minuto o hasta que la salsa espese y hierva. Servir de inmediato.

ENSALADA DE AGUACATE
CON CAMARONES Y PALMITOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 aguacates medianos (paltas)
- ½ kg de camarones, frescos, limpios y cocidos
-  1 lata grande de palmitos
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de salsa Kétchup
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)

Preparación en dos pasos:
1) Cortar los palmitos en rodajas. Cortar la palta en cubos. Lavar los camarones ya hervidos (tienen que estar rosados) y secar bien con toallas de papel. Colocar en un bol grande y agregar la palta y los palmitos cortados. Mezclar bien.
2) En un bol chico, mezclar la mayonesa, la mostaza de Dijon, la crema de leche y kétchup. Mezclar hasta lograr una salsa de color rosa claro. Agregar la salsa a la mezcla de palmitos y combinar bien. Llevar a la heladera por 15 minutos. Retirar de la heladera y servir en copas individuales.

HOJALDRES DE VERDURAS
CON LANGOSTINOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 hojas de masa filo (masa hojaldre), de 30 x 50 cm cada una (90 gr en total)
- 300 gr de langostinos o camarones crudos, pelados
- 1 zanahoria, cortada en juliana fina
- 75 gr de chauchas (judías verdes), cortadas al sesgo
- 1 cabeza pequeña de bok choy (repollo chino), picada
- 75 gr de brotes de soja
- 3 cebollas de verdeo, picadas finamente
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, picada finamente
- 1 cucharada de salsa de soja
- Ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C (moderado-fuerte). Mezclar el aceite de girasol y el de sésamo. Desplegar las hojas de masa filo una arriba de la otra. Recortar la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm (descartar el excedente). Cortar la masa a lo largo en tres y, luego, al través en cuatro, formando cuadrados de 10 cm. Se obtendrán 36 cuadrados de masa filo (hojaldre).
Colocar un cuadrado en cada uno de los 12 huecos de una bandeja antiadherente para muffins; untar con parte de la mezcla de aceites. Colocar otro cuadrado encima, acomodando las puntas para que no queden encimadas a las de la capa anterior. Untar con un poco más de aceite y colocar un tercer cuadrado de masa filo, de nuevo con las puntas desfasadas. Hornear las tartaletas de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.
Mientras tanto, calentar el resto de la mezcla de aceite en un wok o una sartén grande. Agregar el ajo, las cebollas y el jengibre, y saltear a fuego moderado unos 30 segundos. Añadir la zanahoria y saltear 2 minutos; incorporar los langostinos y saltear 2 minutos más o hasta que estén rosados. Agregar las chauchas, el bok choy y los brotes de soja. Saltear a fuego alto de 2 a 3 minutos o hasta que todas las verduras estén ligeramente tiernas y la mezcla esté bien caliente. Agregar salsa de soja y mezclar.
Colocar la mezcla de langostinos y verduras en las tartaletas de masa filo. Servir de inmediato, decoradas con ramitas de cilantro.

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS CON VIEIRAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 15 espárragos, cortados en trozos de 3 cm
- 8 vieiras congeladas, descongeladas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 echalotte, finamente picado
- ½ pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharada de ajo picado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Fécula de maíz, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de fécula de maíz, mezclada en 2 cucharaditas de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 125 cc de agua
- Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Blanquear los espárragos en agua hirviendo y 1 cucharadita de aceite durante 3 minutos. Reservar a un lado. Condimentar las vieiras con sal y pimienta, a continuación, pasarlas ligeramente por fécula de maíz.
2) Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el echalotte hasta que estén perfumados, unos 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar durante 3-4 minutos. Agregar las vieiras y dorar por ambos lados, alrededor de 3-4 minutos. Bajar el fuego a medio, agregar el agua y el caldo de pollo en polvo y cocinar durante 2 minutos.
3) Agregar el pimiento rojo y subir el calor de la hornalla. Añadir los espárragos, fécula de maíz disuelta en agua, aceite de sésamo y sal a gusto. Revolver hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Servir.

AGUACATE RELLENO CON KANIKAMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 aguacate (palta) deshuesado y cortada al medio
- 100 gr de carne de centolla (kanikama)
- 2 cucharadas de pepino pelado y cortado en cubos
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de pimentón

Preparación en dos pasos:
1) En un bol, combinar la carne de centolla picada con el pepino, mayonesa y perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Tapar y dejar enfriar antes de servir.
2) Cortar la palta por la mitad y descarozarla. Retirar un poco de la palta para hacer un agujero un poco más grande para colocar el relleno. Rellenar la palta con la preparación de centolla y espolvorear con pimentón. Decorar con perejil y servir.

CAZUELITA DE GAMBAS

Ingredientes:
- 4 tomates de ensalada grandes.
- 300 gr de gambas.
- 1 cebolla tierna.
- 4 pepinillos en vinagre.
- 2 huevos duros.
- 100 gramos de aceitunas sin hueso.
- 1 lechuga.
- 1 limón.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Aceite y sal.

Preparación paso a paso:
1) Quitar a los tomates un trocito pequeño de la parte de arriba y vaciarlos, con cuidado dejar boca abajo para que se escurran, y sobre un paño.
2) Mientras hervir las gambas con agua y sal 3 minutos colar y reservar un poco de agua de la cocción.
3) Pelar las gambas y picar las colas junto con los pepinillos la cebolla y las claras de huevo duro.
4) Pasar las cabezas de gamba por la batidora colar y mezclar con aceite, las yemas, el zumo de limón, la pulpa de los tomates, una cuchara de agua de hervir las gambas y la mostaza.
5) Batir hasta que quede una crema; añadir el picadillo de las gambas y mezclar picar y la lechuga y colocarla como fondo en una fuente.
6) Poner encima los tomates y rellenarlos con la pasta preparada, adornar con las aceitunas y servir bien frío.

PAPINES FRITOS CON
VIEIRAS A LA CREMA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de papines (patatas pequeñitas)
- 8 vieiras frescas
- 1 bolsa de hojas de espinaca
- 1 limón, exprimido
- 5 hebras de azafrán
- 150 cc de aceite de oliva
- 50 gr de nata (crema de leche)

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar y cortar los papines en rodajas. Calentar 50 cc de aceite en una sartén y freírlos a fuego medio durante 20 minutos. Retirar y reservar. En otra sartén, calentar 50 cc de aceite y saltear la espinaca. Tapar y cocinar 5 minutos, destapar y cocinar 3 minutos más.
2) Calentar los 50 cc de aceite restantes en otra sartén y dorar las vieiras 1 minuto por cada lado. Retirar y reservar. En esta misma sartén, agregar el jugo de limón, la nata y el azafrán. Pasar la salsa por un colador y reservar. Servir las vieiras con las patatas fritas, la espinaca y la salsa de azafrán.

Recetas Variadas con Verduras

TARTA TRICOLOR

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa para tarta
- 1 ½ kg de zapallo
- 2 clara de huevo
- 700 g de espinaca
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de ricota magra (requesón)
- 60 gr de queso magro rallado
- 30 gr de nueces
- Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos a gusto)

Preparación:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo. Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla con ajo en una sartén untada con aceite vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa para tarta. Verter el zapallo y esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota (previamente condimentada con las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre la ricota y esparcir de manera pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa. Pincelar con un huevo batido y cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en porciones y servir.

TARTA CLÁSICA DE PUERROS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de manteca
- 1 kg de puerros cortados en rodajas finas
- 2 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de té de orégano
- 50 gr de jamón crudo (ibérico), cortado en fetas más gruesas
- ½ cucharadita de té de nuez moscada

Preparación:
Precalentar el horno a 230 C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5 minutos hasta que se cocine bien. Añadir el jamón crudo cortado en tiritas y cocinar por otros 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la crema de leche.
Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por último con algunas hebras de queso para gratinar.
Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

LASAÑA DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 2 zucchinis cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de puré de tomates
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- ¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 165 C (Suave). Aceitar una fuente rectangular para horno y reservar.
En una olla con agua y sal, cocinar los zucchini por 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que se pongan transparentes. Añadir los zucchini y mezclar bien. Salpimentar a gusto.
Colocar la mitad preparación de zucchini en la fuente rectangular. Cubrir con la mitad de la salsa de tomate. Repetir el paso. Terminar cubriendo con el queso mozzarella y espolvorear con el queso parmesano. Llevar al horno por 25 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté bien doradito. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

MORRONES RELLENOS CON CHOCLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 morrones grandes
- 5 choclos cocidos y desgranados con cuchillo
- 1 morrón
- 100 gr de mantequilla
- Sal, pimienta, nuez moscada
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de leche en polvo
- Queso fresco bajo en grasa (dietético)
- 1 cucharada de harina

Preparación:
Cortar una tapita de los morrones (del lado del tronco) y vaciarlos bien. Dorar el morrón bien picado en la mantequilla, agregar el choclo con un poquito de caldo y saltear. Añadir la harina y remover hasta que se espese. Agregar el perejil y retirar del fuego e incorporar el queso y la leche en polvo. Condimentar a gusto. Rellenar los morrones. Colocarlos en una fuente para horno, rociarlos con aceite, agregar una taza de agua y cocinar en horno moderado.

PASTEL DE PATATAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de mantequilla
- 1 cebolla blanca mediana, picada fina
- 1 escalonia picada fina
- 1 taza de apio picado fino
- ¼ taza de cebolletas, picadas finas
- 8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), preferiblemente de varios días
- 2 cucharaditas de salvia molida
- ½ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de semillas de apio
- ¼ cucharadita de pimienta de Cayena
- ½ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida a gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 tazas de agua hirviendo
PARA LA CUBIERTA: PURÉ DE PATATAS:
- 8 a 10 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
- 1 tallo de apio con hojas
- 1 hoja de laurel
- 1 diente grande de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de nata natural o batida
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- Pimienta blanca recién molida a gusto

Preparación:
Pela las patatas y colócalas en una olla grande con agua fría, agregando el apio, el laurel y el ajo. Haz hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras se cuecen, prepara el relleno. En una sartén grande y pesada, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebollitas, y saltea hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añade los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, la pimienta de Cayena, la sal marina y la pimienta, y mezcla bien todo. Disuelve el cubo de caldo de verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agrega el relleno y mezcla bien. Deja cocer cubierto, a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos.
Precalienta el horno a 220 ºC. Prepara el puré de patatas. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla y agrega la nata. Calienta sin dejar que hierva. Quita la hoja de laurel y el ajo y muele las patatas hasta obtener un puré, mezclándolo con la nata y la mantequilla. Agrega la sal marina y la pimienta a gusto y bate bien.
Coloca el relleno en una fuente de horno, cubre con el puré de patatas y hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que el puré haya formado una costra dorada. Mientras, prepara la salsa crema de setas (siguiente receta).

RECETA DE LA SALSA CREMA DE SETAS

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chalote picado
- ½ kilo de setas en rodajas (tipo champiñones)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 y ½ taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de nata natural o batida
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de sal de ajo

Preparación:
En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega el chalote y las setas, y saltéalos hasta que éstos estén blandos y hayan soltado un zumo marrón. Retíralos del sartén con la espumadera y reserva el zumo en una taza.
En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la harina y remueve bien. Agrega el líquido de las setas y sigue removiendo a medida que se espesa. Sin dejar de revolver, agrega lentamente el caldo, disolviendo bien éste. Añade la nata (crema), la sal y el ajo. Las setas se pueden volver a agregar a la salsa, o bien cubrir con ésta sola, el pastel de patatas.

CAZUELA AROMÁTICA
DE VERDURAS Y LEGUMBRES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 6 dientes de ajo bien picados
- 1 cebolla chica bien picada
- Medio ají rojo, medio ají verde y medio ají amarillo, picados
- 300 gr de gírgolas (hongos) cortadas en juliana
- 200 gr de berros bien lavados y sin los troncos
- 1 limón exprimido
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- ½ cucharadita de ajedrea
- Una pizca de mostaza y curry suave en polvo

Preparación paso a paso:
Colocar en una sartén de teflón los ajos, cebolla y ajíes y rehogar por unos minutos.
Agregar las gírgolas y, por último, los berros, dejando cocinar un poco más.
Apagar el fuego e incorporar el limón, las hierbas y las especias. Servir tibia o fría.

GUISADO PARA DOS

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 8 patatas nuevas pequeñas
- 3 zanahorias grandes
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 tallo de apio picado
- 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados en trozos de poco más de 1 cm.
- 2 calabacines pequeños en rodajas
- 1 taza de habas (optativo)
- ½ taza de guisantes (optativo)
- ¼ cucharadita de semillas de apio
- ¼ cucharadita de salvia seca
- ¼ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- 1 a 2 tazas de caldo de verduras

Preparación:
Pon las patatas y las zanahorias enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos.  Corta las zanahorias en rodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.  Derrite la mantequilla en una sartén grande y pesada, agrega las patatas, las zanahorias, las cebollas, el apio, los brécoles, la sal y el caldo.  Cuando comience a hervir, cúbrelos y deja cocer lentamente, tapado, durante 5 minutos.  Agrega los calabacines y los guisantes y deja que hiervan suavemente durante 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando.  A los niños les encanta mojar tostadas de pan integral, untadas con mantequilla, en este delicioso guisado. Rinde 2 porciones y su tiempo de preparación es de 40 minutos.

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 Kg de papas
- 200 gr de chauchas
- 3 tomates grandes
- ½ taza de queso fresco en trocitos
- 100 gr de mantequilla
- 250 gr de arvejas (guisantes)
- ½ taza de salsa blanca

Preparación:
Enmantecar un molde y se acomodar las chauchas previamente hervidas. Preparar una salsa con los tomates, sal y pimienta. Colocar primero la salsa de tomate, luego la salsa blanca. Con las papas hechas puré cubrir la superficie, espolvorear luego con el queso y rociar con la mantequilla. Cocinar a horno regular hasta que las papas queden doradas.

ARROLLADOS DE PATATA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de sésamo (optativo)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 ají picado fino
- 1 cucharada de hojas de perejil
- aceite para freír
- 1 ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 200 gr. harina blanca
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 100 ml. de agua

Preparación:
Prepara primero el relleno para que esté frío cuando tengas lista la masa. Pon a hervir las papas hasta que estén blandas. Desmenúzalas en una fuente con un tenedor junto con el coco rallado y el sésamo, el azúcar, el ají, el perejil, la sal y el limón. Luego extiende la mezcla sobre una superficie para que se enfríe mientras preparas la masa.
Para preparar la masa mezcla la harina, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Desmenuza mezclando la manteca derretida en la harina, añade el agua mientras amasas. Coloca la masa sobre una superficie para extenderla y, allí, vuelve a amasar hasta que esté blanda y elástica. Si queda muy húmeda, añade algo de harina. Enharina la superficie donde vas a extender la masa, extiéndela formando un rectángulo de 3 mm. de grosor. Reparte el relleno de papas por igual. Enharina tus manos y enrolla la masa, en forma de cilindro. Con un cuchillo afilado corta el cilindro en rebanadas de 1 cm., procurando que queden redondeadas. Colócalas en una fuente. Calienta el aceite en una cacerola o sartén profunda. El aceite estará preparado cuando, al dejar caer un poco de masa, ésta vuelva a la superficie crepitando. Pon varias rebanadas en el aceite y déjalas freír de 3 a 5 minutos, dándoles una vuelta a la vez, hasta que estén doradas. Sírvelas calientes como plato de acompañamiento en una comida, o como aperitivo.

PASTELITOS DE ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 ó 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas
- 100 gr de harina de garbanzos o común
- 1 cucharada de coco
- Hojas de albahaca, c/n
- Nuez moscada, c/n
- Sal al gusto
- Una pizca de polvo de hornear
- Aceite de oliva, cantidad para freír

Preparación:
Ralla las zanahorias y colócalas, junto con el resto de los ingredientes, en un recipiente. Añade el agua necesaria para formar una pasta lo suficientemente firme como para que no se abra al freírla.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego moderado. Toma una cucharada de la mezcla. Viértela en el aceite, con la ayuda de los dedos.
Procede de igual forma hasta obtener 8 o 10 buñuelos cociéndose al mismo tiempo. Regula el fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual, lo que toma aproximadamente de 4 a 5 minutos. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un colador o escurridor de verduras.
Sirve los pastelitos calientes con hortalizas en salsa, ensalada o con yogur natural.

PASTEL DE MAÍZ CON QUESO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de choclo desgranado
- 2 tazas de tomates hervidos
- 1 morrón picante
- ½ taza de harina de maíz
- 1 cucharada grande de aceite de oliva
- 150 gr de queso fresco en trozos

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes con excepción del queso. En una fuente enmantecada se coloca una capa de verduras, encima una capa de queso y otra de verduras, terminando con otra de queso. Se coloca al horno por 25 minutos.

CUSCÚS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de cuscús (sémola de trigo duro)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de agua hirviendo
- 1 diente de ajo picado
- 1 lata de choclo en granos
- 1 taza de arvejas, escurridas
- ½ taza de cebolla, picada finamente
- ¼ de taza de perejil fresco, picado
- 1 morrón chico, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco, opcional

Preparación:
Mezclar el cuscús, el comino, y la sal en una olla grande. Agregar el agua hirviendo, cubrir con papel film y dejar reposar por 10 minutos.
Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo, con una cucharada de aceite de oliva por 5 minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.
Incorporar a la preparación de cuscús, agregar el perejil picado y el jugo de limón. Mezclar y servir caliente o frío.

Recetas Rápidas con Verduras

TORTILLA DE ALCACHOFAS (ALCAUCILES)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gramos de alcachofas (alcauciles) limpias.
- 40 gramos de aceite de oliva extra virgen.
- Una pizca de pimienta.
- 4 huevos.

Preparación paso a paso:
1) Utilizar sólo el corazón de las alcachofas, sin ningún tipo de hoja.
2) Cocinar en sartén de teflón el corazón alcachofas cortadas bien finas con una parte del aceite.
3) De tanto en tanto, bañarlos con un poco de agua hasta que al pinchar estén blandas.
4) Batir los huevos y agregar a la mezcla una pizca de pimienta.
5) Unir la preparación a las alcachofas cocidas y freír en el aceite restante.
6) Cocinar a fuego lento de ambos lados.

PIZZA VEGANA RELLENA

Ingredientes (para 6 porciones):
- Una taza y media de arroz integral.
- Dos tazas y media de agua.
- 1 cucharada colmada de cebolla rallada.
- 2 dientes de ajo bien picados.
- 1 cucharadita al ras de semillas de hinojos.
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz.
- 2 cucharadas colmadas de perejil bien picado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación paso a paso:
1) Lavar el arroz, colar y cocinar con el agua, la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento llevar a fuego de temperatura mínima y terminar la cocción con el recipiente tapado, aproximadamente durante 50 minutos.
2) Dejar entibiar, colocar en un bol, agregar el perejil, la harina y el aceite.
3) Amasar con las manos para unir y colocar la maza en una pizzera previamente aceitada y enharinada de 30 centímetros de diámetro.
4) Cubrir con el siguiente relleno y llevar a horno de temperatura media por 20 minutos.

RELLENO PARA LA PIZZA VEGANA
Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 3 puerros picados con su parte verde tierna.
- 1 blanco de apio picado.
- 1 ají rojo chico picado.
- 2 hinojos cortados en cubitos.
- 2 tomates peritas (jitomates) sin piel y sin semillas, triturados.
- 100 gramos de tofu (queso de soja).
- 1 cuchara colmada de albahaca picada.
- 1 pizca de estragón y de salvia.

Preparación paso a paso:
1) Rehogar en el aceite las verduras, las especias y las hierbas por espacio de 4 minutos.
2) Agregar el tofu hecho puré.
3) Mezclar y cubrir la pizza vegana. Continuar con el último paso de la preparación de la pizza (ver más atrás).

ZANAHORIAS DULCES CON ALBAHACA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 12 zanahorias medianas, peladas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de miel de romero
- 1 o 2 cucharadas de albahaca fresca
- ¼ cucharadita de sal marina

Preparación en dos pasos:
1) Corta la zanahorias en rodajas de 2 a 3 mm de espesor. Cocínalas al vapor, hasta que estén blandas pero no desechas (aproximadamente 10 minutos). Retira del fuego y deja aparte. (También puede preparar con anticipación las zanahorias y combinarlas con los otros ingredientes inmediatamente antes de servir).
2) En una sartén grande, derrite la mantequilla, a continuación agrega la miel, las zanahorias, la albahaca y la sal marina. Remueve bien para que las zanahorias queden totalmente bañadas por la salsa de mantequilla. Sirve caliente (puede acompañar algún plato a base carnes).

PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de fuerza.
- 50 g de harina de centeno.
- ½ cubo de levadura fresca.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de miel.
- 1 y ½ cucharaditas de sal marina.
- Agua templada, cantidad necesaria.
PARA LA COBERTURA:
- Unas cucharadas de salsa de tomate espesa casera.
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- ½ calabacín blanco.
- ½ berenjena pequeña.
- 125 g de queso fresco magro o dietético.
- Aceite de oliva virgen extra, un chorro.

Preparación:
Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco y frotar la harina con la levadura, incorporar algo de agua, luego el aceite, la miel, más agua y casi al final la sal. Luego amasar en la encimera enharinada y dejar reposar hasta que suba.
En una sartén dorar con muy poco aceite el calabacín y la berenjena, apartar. Añadir otro poco de aceite y saltear los pimientos cortados en tiras largas, durante unos 3 minutos, que aún queden duritos. Apartar y dejar enfriar un poco.
Desgasificar la masa amasando brevemente y la extender luego en la encimera. Colocarla en la placa del horno, enaceitada.
Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponer las rodajas de calabacín y berenjena y los pimientos en tiritas. Cortar el queso en 6 rodajas y disponer simétricamente por encima de las verduras. Para terminar, salpicar un chorro de aceite en espiral.
Colocar al horno a tope hasta que esté dorada la cobertura.

SÁNDWICH TOSTADO DE VERDURAS

Puedes prepararlo con uno de esos tostadores dobles metálicos, pesados, hechos de dos piezas articuladas entre las cuales se coloca el bocadillo y una doble manija larga que permite cerrarlos y ponerlos al fuego, de un lado y de otro, hasta que estén hechos, o bien envolviendo el bocadillo en papel de aluminio y colocándolo al fuego sobre un tostador común de pan.

Ingredientes:
- 1 taza de verduras mezcladas, cocidas al vapor (judías verdes, zanahorias y coliflor, por ejemplo)
- 1-2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de mantequilla vegetal
- 2 rebanadas de pan integral
- ½ taza de brotes de alfalfa

Preparación:
Haz un puré con las verduras cocidas, la mayonesa y los condimentos. Unta el pan con la mantequilla. Haz un sándwich con las verduras, los brotes y las rebanadas de pan, con el lado enmantecado hacia afuera. Colócalo en el tostador, ciérralo y colócalo sobre el fuego fuerte, unos tres minutos de cada lado.

SÁNDWICH TOSTADO DE COLIFLOR

Ingredientes:
- 1 taza de coliflor, cocida al vapor
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de mostaza (optativa)
- ¼ cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal
- 1 cucharadita de apio picado (optativo)
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de brotes de alfalfa, o lechuga cortada fina
- 1 cucharada de zanahorias ralladas

Preparación:
Aplasta la coliflor agregándole la mayonesa, la mostaza y la sal marina. Añade el apio y mezcla bien. Unta el pan con la mantequilla y esparce la mezcla de coliflor sobre el lado sin enmantecar el pan. Cubre con la lechuga o alfalfa y con la zanahoria. Cierra la segunda rodaja de pan, dejando el lado enmantecado hacia afuera. Coloca el sándwich en el tostador y cocina a fuego fuerte aproximadamente durante 3 minutos de cada lado, hasta que el pan se dore.

SÁNDWICH CLÁSICO DE AGUACATE

Ingredientes:
- Medio aguacate en puré (mezclado con jugo de limón)
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de mostaza (optativa)
- ¼ cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal
- Medio tomate en rodajas
- 2 hojas de lechuga (de cualquier tipo) escurridas
- 4 olivas negras sin hueso (aceitunas sin carozo)
- 1 anchoa en aceite o salmuera picada
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o pan multicereal)

Preparación:
Mezclar el aguacate con la mayonesa y la sal marina. Añade las olivas y la anchoa. Tostar ligeramente el pan. Aún tibias, untar las rebanadas del pan con la mostaza; en una colocar hojas de lechuga, luego las rodajas de tomate, y en la otra rebanada esparcir la mezcla de aguacate. Cerrar y servir. Consumir de inmediato.

SÁNDWICH INTENSO DE BERENJENA

Ingredientes:
- 3-4 rodajas finas de berenjena en escabeche
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 hojas de lechuga
- Medio tomate en rodajas
- 1 huevo cocido picado fino
- 2 fetas de mozzarella
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
- 2 rebanadas de pan integral de molde (o de centeno)

Preparación:
Tostar ligeramente las dos rodajas de pan. Luego untar una con mayonesa y la otra con mostaza. Disponer las hojas de lechuga y las rodajas de tomate sobre la rebanada con mayonesa. Salar al gusto y espolvorear el tomate con orégano. Disponer luego encima del tomate las rodajas de berenjena en escabeche (se preparan cociendo dos o tres berenjenas en agua con vinagre, hojas de laurel, orégano, ajo picado y media cebolla; y luego se conservan frías en aceite). Espolvorear con huevo picado y cubrir con las fetas de mozzarella. Tapar con la rebanada de pan untada en mostaza.

GAJOS CROCANTES DE CÁSCARA DE PATATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas (papas) grandes.
- Aceite y agua para pulverizar.
- Pimentón, a gusto.
- Sal entrefina, a gusto.

Preparación paso a paso:
1) Lavar bien las patatas, secar y cortar en mitades a lo largo.
2) Vaciar las patatas, dejando unos 5 mm de pulpa. (Guardar la patata retirada para otro uso; puré o sopa de patatas). Cortar longitudinalmente cada cáscara por la mitad.
3) Pulverizar una asadera antiadherente, salar a gusto y espolvorear con pimentón la parte de la pulpa. Poner los cuartos de cáscara de patata boca abajo, sobre la asadera y pulverizar con aceite y agua.
4) Hornear en horno calentado a 200°C punto 6, durante 25 a 35 minutos, hasta que estén doradas y muy crocantes. Servir de inmediato. Acompañar con alguna salsa a base de queso blanco con finas hierbas.

SOPA QUICK CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 ramitas de apio, lavadas y picadas.
- 2 puerros bien lavados y picados.
- 2 zanahorias ralladas.
- 1 ramito de perejil picado.
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos.
- 150 gramos de fideos para sopa a gusto.
- Sal marina.
- Queso rallado (tipo Parmesano).
- Cubo de caldo de verduras.

Preparación paso a paso:
1) Se ponen todas las verduras en una olla con 2 1/2 de agua, se tapa y cuando comienza a hervir, se le agrega 1 cubo de caldo de verduras.
2) Dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén a punto las verduras.
3) Agregamos sal marina a gusto y 150 gramos de fideos de sémola para sopa.
4) Dejamos cocinar hasta que estén a punto los fideos y servimos enseguida, espolvoreando con queso rallado.

SOPA INTENSA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 6 puerros con hojas verdes tiernas.
- 1 cebolla blanca pequeña bien picada.
- 2 cucharadas de hongos secos remojados en agua y picados.
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz.
- Una pizca de jengibre, de mostaza y de nuez moscada molida.
- Un litro y medio de agua.
- 250 gramos de champiñones fileteados.

Preparación paso a paso:
1) Rehogar en el aceite los puerros, la cebolla y los hongos secos.
2) Licuar todo con 3/4 litro de agua y dejar entibiar.
3) Agregar el resto del agua con la harina disuelta y las especias, e incorporar el agua de remojo de los hongos.
4) Cocinar a fuego mínimo unos minutos revolviendo con una espátula.
5) Agregar los champiñones y hervir por 3 minutos más.
6) Servir caliente.

SOPA DE ZANAHORIA Y CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de zanahorias.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1,2 litros de agua o de caldo de verduras.
- 4 cucharaditas de cilantro fresco picado.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal marina.
- 4 cucharaditas de nata agria para decorar.

Preparación paso a paso:
1) Se pelan las zanahorias, a no ser que sean biológicas, en cuyo caso pueden rasparse. Se cortan en trozos.
2) En una cacerola grande se calienta el aceite y se rehoga la zanahoria durante unos minutos.
3) Se agrega el agua o el caldo, se lleva a ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente, y se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.
4) Con una batidora o picadora se trabaja la zanahoria y el líquido de la cocción con el cilantro (se reservan unas hojas de cilantro para decorar) hasta conseguir una crema suave y se sazona al gusto. Se decora cada plato con un poco de nata agria.

*Variantes: Se siguen los mismos pasos para preparar sopa de hinojo o de remolacha. También se puede sustituir el cilantro por otras hierbas frescas como el eneldo, el cebollino, el tomillo o el hinojo.

Origen e historia de la “pasta”

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal. En cambio, en Oriente son habituales otros ingredientes, como la harina de alforfón o de arroz. También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:
• Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
• Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
• Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
• Suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152, un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron "makaria". En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón, político y orador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las "laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea.

Tipos de pastas

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas. Las pastas clásicas o italianas más populares son:
• Spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular.
• Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.
• Vermicelli, fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
• Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
• Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.
• Linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.
• Capellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli.
• Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
• Bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos.
• Capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

PASTAS CORTAS

• Macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
• Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.
• Tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.
• Penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
• Gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.
• Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.
• Rotini, similar a los fusilli pero más cortos.
• Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados.
• Coditos, con forma tubular y semicircular.
• Dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.
• Lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

PASTAS RELLENAS

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
• Los ravioli, con forma de paquetito cuadrado.
• Los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.
• Los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.
• Los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna.
• Los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.
• Los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

VARIEDADES DIETÉTICAS DE PASTA

En su formulación se cambian unos ingredientes por otros en función de patologías o etapas de la vida. Se pueden encontrar las siguientes variantes:
• Pasta para niños: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y azúcares.
• Pasta para diabéticos: una parte del almidón es sustituida por proteínas, u otro ingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.
• Pasta para enfermos renales: las proteínas son reemplazadas por los carbohidratos, para bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energético.
• Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.
• Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidón es sustituido por sustancias no asimilables.
• Pasta para celíacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maíz o arroz, agua y almidón de maíz.

© Nota: La información de este apartado ha sido extraída de Wikipedia.org

Pastas clásicas

MASA BÁSICA PARA PASTAS CASERAS
(Ideal para todo tipo de fideos)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 125 gr (1 taza) de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- ½ cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregar el huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas de agua de ser necesario.
Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave y elástico. Utilizar una máquina para pasta, o un cuchillo, para aplanar finamente y cortar en tiras del grosor deseado.
Cocinar la pasta fresca en suficiente agua hirviendo condimentada con sal. Incorporar la pasta cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subirá a la superficie una vez que esté bien cocida. Colar los fideos y servir inmediatamente.

FETTUCCINIS A LA CARBONARA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 8 lonchas de bacón (panceta), picado
- 4 huevos
- ½ taza de queso parmesano
- 1 ¼ taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner una olla a hervir con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.
Mientras tanto, dorar la panceta en un sartén. Retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Batir los huevos, la nata y el queso en un bol y luego añadir el bacón picado en trozos. Volver los fideos al sartén a fuego bien bajito y cubrir con la preparación de huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.
Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco más espesa. No cocinar de más para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salpimentar al gusto y servir.

PASTA PENNE CON
ESPINACA, TOMATE Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de pasta penne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 lonchas de bacón, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 250 gr de espinaca fresca, trozada
- 500 gr de tomates cherry

Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar el bacón y cocinar hasta que se haya dorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir los tomatitos cherry cortados al medio y cocinar hasta que se hayan calentado bien.
2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde se cocino la pasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bol grande y mezclar con el aceite de oliva restante, el bacón, los tomates y la pasta. Servir caliente.

FETTUCCINIS CON CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 1 cucharada de mantequilla
- 500 gr de camarones cocidos, pelados y sin la vaina
- 4 dientes de ajo picados
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir una olla con abundante agua con sal para cocinar la pasta. Añadir los fettuccini y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los fideos y reservar.
2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear los camarones con el ajo por un minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez, mezclando ocasionalmente. Por último, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclar frecuentemente asegurándose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmediato.

FETTUCCINIS CON
ALBAHACA Y BRIE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de fideos tipo fettuccini
- 4 tomates grandes, sin semillas y picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 gr de queso Brie, en cubos
- 1 puñado de albahaca fresca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
En un bol, combinar los tomates picados con el ajo, queso Brie, albahaca picada, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.
En una olla con suficiente agua y sal, cocinar los fettuccini hasta que estén al dente, más o menos por 12 minutos.
Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter la salsa sobre los fideos. Revolver hasta que el queso Brie se haya derretido. Espolvorear con el queso parmesano.

FIDEOS CON QUESO
ESTILO AMERICANO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 225 gr de fideos tipo caracol
- 50 gr de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 ½ cucharada de harina
- 1 pizca de sal
- 3 tazas de leche
- 1 ½ taza de queso Cheddar, rallado

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Saltear la cebolla hasta que quede transparente. Agregar la sal y harina. Mezclar bien.
2) Añadir la leche y los fideos a la sartén, revolviendo bien y dejando que la leche hierva. Bajar el fuego y tapar. Cocinar los fideos durante 15 minutos, o hasta que estén al dente. Revolver de vez en cuando para que no se peguen. Incorporar el queso y mezclar bien hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de chiles secos triturados o ají molido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez al dente, colar y reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el aceite de oliva, el ajo, el chile y dejar que se cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y pimienta a gusto, espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

FIDEOS A LA PUTTANESCA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo picado. Agregar los tomates y cocinar por 5 minutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, aceitunas y salpimentar a gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZUL
Y CEBOLLAS SALTEADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas grandes, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado

Preparación paso a paso:
Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltear la cebolla durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el vinagre balsámico.
En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de fideos tipo espagueti
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 475 cc de leche
- 300 gr de salmón, cortado en tiritas
- Nata (crema de leche) al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado
- Eneldo fresco picado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlos y colocarlos en una fuente tibia. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta que esté bien integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el salmón cocido, y cocinar por 5 minutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

LINGUINIS A LA GRIEGA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de fideos tipo linguinis
- 3 tomates
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, machacados
- ½ kg de champiñones, picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 100 g de queso feta, desmenuzado
- 1 manojo de olivas negras (kalamata), sin carozo

Preparación paso a paso:
Hervir suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Sumergir los tomates unos segundos hasta que la piel se empiece a desprender. Sacar de la olla con una espumadera y sumergir en agua fría.
Agregar los fideos al agua hirviendo y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, colar y reservar. Mientras se cocina la pasta, pelar y picar los tomates.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír el ajo y los champiñones hasta que sus jugos empiecen a evaporarse. Agregar los tomates y el orégano. Cocinar hasta que se ablanden. Verter la salsa sobre la pasta, agregar el queso y las olivas, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de espaguetis
- Agua, cantidad necesaria
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirvió, colocar los espaguetis y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, lavar las hojas de perejil y albahaca y colocarlas en la licuadora. Pelar el ajo, y retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa bien homogénea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito más de aceite. Rectificar la sazón si fuese necesario.
Colar los fideos y servir de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.

Pastas combinadas

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de pasta penne
- 10 tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- ½ pepino, en rodajas
- ½ taza de aceitunas negras, en rodajas
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 ½ cucharaditas de orégano seco
- 1 pizca de sal y pimienta a gusto
- 2/3 taza aceite de oliva extra virgen

Preparación en 2 pasos:
1) Llenar una cacerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir. Cocinar sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 11 minutos. Enjuagar con agua fría y colar en un colador en la pileta de la cocina.
2) Mezclar el vinagre, el jugo de limón, el ajo, el orégano, sal, pimienta y el aceite de oliva. Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el pepino, las aceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir y llevar a la heladera por 3 horas antes de servir.

MEZCLA INTENSA DE
ESPAGUETIS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 paquete de 500 gr de espaguetis
- 200 gr de champiñones, en rodajas
- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sin semillas
- ½ cebolla, picada
- 1 lata (400 gr) de puré de tomate
- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opcional)
- 5 cucharaditas de mantequilla
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de kétchup
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal al gusto

Preparación:
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas de manteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.
En una sartén grande con el resto de la manteca, saltear la cebolla picada, el pimiento verde, el chorizo colorado, y los champiñones. Enseguida, agregar el puré de tomate, el kétchup, la mostaza, el orégano y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 minutos.
Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.

GRATINADO DE ESPINACA
CON PASTA Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
- 500 gr de pasta penne o rigatoni
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 750 gr de salsa de tomate preparada
- 1 taza de requesón (ricotta) magro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- Olivas negras (aceitunas) para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceite en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocinar la pasta hasta que esté tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.
2) Calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo. Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Agregar la espinaca y calentar aproximadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y la ricotta.
3) Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien. Colocar todo en la fuente para hornear. Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Adornar con las olivas (aceitunas).

SALTEADO ORIENTAL CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 nidos de fideos orientales
- 20 piñones
- ½ pimiento rojo picado
- ½ pimiento naranja, picado
- ½ pimiento amarillo, cortado
- 1 pimiento verde, picado
- 400 gr de champiñones de lata o frescos, escurridos
- 8 choclos desgranados
- 2 cucharadas de ajo finamente picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de aceite
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de agua

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que suelte su aroma, 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que la cebolla esté tierna, 3-4 minutos. Agregar todos los pimientos, los champiñones y el choclo, cocinar durante 1-2 minutos.
2) Añadir la salsa hoisin, salsa de ostras y el agua. Revolver para mezclar. Añadir los nidos de fideos, o la pasta cocida al dente y mezclar. Cocinar unos 3 minutos. Espolvorear con los piñones y servir caliente.

MEZCLA DE PASTA
CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de pasta rigatoni o penne
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- ½ cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 berenjena rebanada a lo largo
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rúcula
- 40 gr de queso parmesano, rallado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de albahaca fresca, en tiras
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fría; volver a escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno al máximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle y se chamusque. Colocar las mitades de pimiento en una bolsa de polietileno y dejar hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar.
Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champiñones en la plancha del asador y asar unos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinen parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, el zucchini, los champiñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm. Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.
Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugo de limón con el aceite de oliva, la albahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en la ensalada junto con la rúcula. Terminar con el queso parmesano y servir.

MIX INTENSO DE VERDURAS
CON MACARRONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de macarrones
- 150 gr de arvejas congeladas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 250 gr de champiñones, cortados en cuartos si son grandes
- 30 gr de harina común
- 600 ml de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 60 gr de queso azul, picado
- 30 gr de queso cheddar reducido en grasa, rallado
- 60 gr de pan integral rallado
- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté casi al dente. Agregar las arvejas en los últimos 2 minutos de cocción. Colar la pasta y las arvejas.
2) Calentar el aceite en una sartén de base pesada y cocinar el pimiento rojo 1 o 2 minutos. Agregar los hongos y cocinar 2 o 3 minutos más, o hasta que estén blandos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar la harina; agregar la leche poco a poco y llevar a hervor, sin dejar de revolver. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto; revolver hasta que el queso se haya derretido. Añadir la pasta y las arvejas, y mezclar por completo. Vaciar la mezcla en un molde refractario. Mezclar el queso cheddar con el pan rallado y añadir sobre la pasta. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, caliente y burbujeante. Servir de inmediato.

PASTA A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pasta corta tipo caracol
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates picados
- 1 taza de caldo de verduras, caliente
- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de queso parmesano
- 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozos grandes
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ½ taza de pan rallado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que estén tiernos.
2) Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
3) Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mitad de la albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcir por encima de la pasta.

MINESTRONE CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 120 gr de fideos (tipo coditos)
- 850 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos
- 800 gr de tomates perita de lata
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, picadas
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 250 ml de vino Marsala, seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 o 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva para rociar, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de cocción de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil. Revolver y servir en cazuelas individuales, salpicado con abundante queso rallado.

ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLA

Ingredientes (para 6-7 porciones):
- 400 gr de espárragos trigueros (solo la parte tierna)
- 500 gr de macarrones
- 250 gr de mozzarella fresca en daditos
- 2 cebolletas medianas cortadas en láminas muy finas
- 2 docenas de tomates cherry maduros
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- Un puñado de hojas de albahaca fresca picada

Preparación en 3 pasos:
1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 minutos. Llevar a ebullición abundante agua hirviendo con sal para cocer la pasta. Añadir los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos (aproximadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría para evitar que se cuezan demasiado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien y reservar.
2) Volver a llevar a ebullición el agua y cocer la pasta hasta que esté al dente. Pasarla bajo el chorro de agua fría para que se enfríe rápidamente y escurrir muy bien.
3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los espárragos y el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta por el aliño. Servir a temperatura ambiente.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de espaguetis o linguinis
- 1/3 taza de trigo burgol
- ½ taza de agua caliente
- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel
- 1 cebolla blanca, mediana, picada
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- 4 tazas de salsa marinara de tomate
- ½ taza de hojas de albahaca, trozadas
- ½ taza de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Cubrir la base de usa asadera con papel aluminio. Aceitar ligeramente el papel aluminio.
PARA LAS ALBÓNDIGAS: En un bol, combinar el trigo burgol con el agua. Dejar remojar hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido el líquido, unos 30 minutos. En un bol grande, combinar el trigo burgol remojado, las claras, la carne picada, el relleno de los chorizos italianos sin piel, el ajo, el pan rallado, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien todo y formar albóndigas con las manos. Colocar las albóndigas sobre la fuente preparada.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar y colocar las albóndigas sobre papel de cocina para absorber el excedente de grasa.
PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas de salsa marinara. Agregar las albóndigas a la salsa y calentar 20 minutos con la cacerola tapada. Incorporar la albahaca.
Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colarlos y colocar en una fuente para servir. Cubrir con la salsa y albóndigas y servir espolvoreado con queso rallado.

GOULASH DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de fideos secos tipo Farfalle o Moñito
- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga sin grasa y sin piel)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 lata de tomates enteros picados
- 3 dientes de ajo picados
- 150 gr de salsa de tomates
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de albahaca picada

Preparación en 2 pasos:
1) En un sartén grande a fuego mediano, saltear con un chorrito de aceite el pollo hasta que esté bien cocido y dorado. Añadir los tomates, el ajo, la salsa de tomate, azúcar, albahaca. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
2) Poner una olla con agua y sal para hervir. Agregar los fideos y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que esté al dente. Colar los fideos y mezclar con la mezcla de pollo. Revolver bien y servir con queso rallado.

CARTOCCIO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL CALDO:
- 1 cabeza y espinazo de pescado
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ taza de vino blanco
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL CARTOCCIO:
- 400 gr de espagueti
- 100 gr de pulpo
- 100 gr de camarones, pelados
- 2 tazas de mejillones, limpios
- 1 peperoncino
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vino blanco
- 4 cucharadas de perejil

Preparación paso a paso:
PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo junto con el ramito de hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortarlas en cuartos y agregar a la cacerola, rociar con el vino blanco y cocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.
PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en una sartén con dos cucharadas de aceite y cocinar 2 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3 minutos más. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Condimentar con sal y pimienta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones se abran.
Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar los paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

Canelones

PANQUEQUES O CREPÉS
(Receta básica para los canelones)

Ingredientes
(para 16 panqueques aproximadamente):
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- ½ litro de leche
- 1 pizca de sal
- 1 gota de aceite
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina, la sal y los huevos con una cuchara de madera. Añadir la leche muy de a poco, hasta lograr la consistencia deseada: debe estar chirle pero no muy líquida ni muy dura. También si se vuelca toda junta, se formarán grumos. Agregar una gota de aceite.
Una vez que se logró una masa suave y homogénea, dejar reposar por 30 minutos como mínimo. Colocar la panquequera (o sartén para panqueques o crepés) sobre fuego mediano y derretir un poquito de mantequilla. Con un cucharón colocar la mezcla en la panquequera y girar con la muñeca la panquequera para que se distribuya bien. Cocinar por 2 minutos y luego dar vuelta 1 o 2 minutos más. Repetir el proceso hasta utilizar toda la masa. Se pueden hacer más gruesos o finos, depende del gusto de cada uno. Luego utilizarlos para preparar las recetas de canelones.

CANELONES DE ESPINACA
CON REQUESÓN (RICOTTA)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 250 gr de espinacas picadas
- 225 gr de requesón (ricotta)
- 2 yemas de huevo
- 1 diente de ajo, picado
- 60 gr de queso Holanda u otro semiduro (reservar un puñado)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 puño de albahaca fresca, perejil o hierba a elección, picada
- 100 gr de champiñones, finamente picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento rojo o verde, finamente picado
- 1 pizca de sal
- 12 panqueques o crepés grandes
- 600 gr de puré de tomate o salsa de tomate para pasta
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno. Mezclar las espinacas, el requesón, las yemas de huevo, el ajo, el queso semiduro, la nuez moscada, la mitad de las hierbas, los champiñones, la cebolla, pimienta y sal en un bol grande.
Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla de espinacas. Enrollar de manera que tome la forma de cilindro con las puntas abiertas. Acomodar los canelones en el molde formando una sola capa. Rociar con el puré de tomate y cubrir completamente. Rociar por encima con el aceite de oliva y espolvorear con pimienta, el resto de las hierbas y el puñado de queso restante.
Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Destaparlos y hornear durante otros 20 minutos o hasta que la superficie esté gratinada. Servir caliente.

CANELONES DE ESPINACA
CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 panqueques o crepés
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- ½ kg de espinaca cocida y escurrida
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 50 gr de queso Parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- Una pizca de nuez moscada
PARA LA SALSA BECHAMEL:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de leche
- Sal y pimienta, al gusto
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado).
PARA EL RELLENO: En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla, hasta que quede bien transparente, más o menos por 5 minutos. Agregar la espinaca bien escurrida y cocinar por otros 3 minutos. Retirar el exceso de líquido con una cuchara si la espinaca soltó bastante líquido. Retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, añadir el requesón, el queso rallado y salpimentar a gusto. Armar los canelones colocando una cucharada abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente. Reservar.
PARA LA SALSA BECHAMEL: En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando la harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más líquida y no tan consistente.
En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Poner los canelones uno al lado del otro, y terminar cubriendo con el resto de la salsa bechamel. Rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan gratinado.

CANELONES DE ESPINACA CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES O CREPÉS:
- 50 gr de harina
- 50 gr de harina integral
- 1 huevo
- 250 cc de leche desnatada
- 2 cucharadas de aceite de girasol
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 cebollas de verdeo, picadas
- 250 gr de espinaca fresca
- 150 gr de champiñones, fileteados
- 200 gr de jamón cocido (tipo York), en cubos
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 25 gr de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
PARA LOS PANQUEQUES: Tamizar los 2 tipos de harina en un bol mediano, e incorporar el huevo y la pizca de sal, y mezclar bien. Luego añadir la leche en forma gradual hasta formar una mezcla lisa, sin grumos, y bastante líquida. (También se puede hacer en la procesadora o licuadora).
Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de aceite. Verter una cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movimientos circulares con la muñeca, para cubrir toda la base de la panquequera. Una vez que se cocinó, dar vuelta el panqueque y cocinar del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre una toalla de papel. Repetir el mismo procedimiento hasta usar toda la mezcla. Apilar los panqueques, intercalándolos con una toalla de papel o papel manteca.
PARA EL RELLENO: Calentar el aceite en un sartén, y rehogar la cebolla de verdeo y los champiñones, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la espinaca, revolviendo hasta que se haya cocido y el exceso de líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y agregar el jamón en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.
Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada de requesón. Cubrir con otra cucharada colmada del relleno, y enrollar. Colocar los canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir bien calientes.

CANELONES CLÁSICOS DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
- 250 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 500 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla chica picada
- 300 gr de carne de ternera picada (molida)
- 1 lata de salsa de tomate
- 8 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 350 gr de queso Gruyere rallado

Preparación paso a paso:
PARA LOS PANQUEQUES: Mezclar la harina con la sal. Mezclar con los huevos. Incorporar la leche de a poco y batir bien hasta que quede bien suave y cremoso. En una panquequera o sartén antiadherente, cocinar cada panqueque a fuego mediano-fuerte por 2 minutos, luego darlo vuelta y cocinarlos por 1 minuto más. Reservar. La masa rinde 8 a 12 panqueques, depende del espesor de cada uno.
PARA EL RELLENO: Rehogar la cebolla en una sartén con el aceite a fuego mediano durante 5 minutos. Agregar la carne picada y cocinar hasta que se haya dorado. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
PARA EL ARMADO: Cubrir cada panqueque con un poco de salsa de tomate y 1 loncha de jamón en cada uno. Enrollar cada uno de los panqueques y colocarlos en una fuente rectangular enmantecada. Una vez que están todos uno al lado del otro, espolvorear con el queso rallado.
Llevar al horno por 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y estén burbujeando.

CANELONES DE BRÓCOLI Y CHEDDAR

Ingredientes (para 2 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
- 2 huevos
- 60 cc de agua
- 6 cucharadas de harina común
- ½ cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 300 g de brócoli picado, descongelado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso tipo Cheddar, rallado
- 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Para los panqueques, mezclar los huevos, agua, harina y sal en una licuadora. Cubrir y procesar hasta que quede suave, dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola chica, saltear la cebolla en la mantequilla hasta que esté tierna. Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregar la leche. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, cocinar y revolver durante 2 minutos o hasta que espese un poco. Reducir el fuego a bajo. Agregar la mitad del queso, la mostaza, la salsa inglesa, pimienta y sal, y revolver hasta que el queso se derrita. Agregar el brócoli. Cubrir y mantener el calor.
Calentar un sartén ligeramente enmantecado, antiadherente de 20 cm de diámetro aproximadamente. Verter 2 cucharadas de la masa de panqueques en el centro de la sartén. Levantar e inclinar la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocinar hasta que la superficie se vea seca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más. Colocar el panqueque en una fuente o plato. Repetir con el resto de la mezcla, enmantecar el sartén según sea necesario.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar. Colocar la abertura hacia abajo en una fuente para horno sin engrasar. Espolvorear con el queso restante. Hornear, sin tapar, a 180°C durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

CANELONES DE CARNE
CON MOZZARELLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 10 panqueques o crepés
- 225 gr de carne de ternera, picada (molida)
- 1 cebolla chica, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de pan rallado
- ¼ cucharadita de una mezcla de hierbas italianas
- 1 huevo
- 240 gr de queso mozzarella, rallado
- 200 gr de salsa de tomate
- 1 lata (400 gr) de tomates enteros en lata
- 4 cucharadas de vino blanco o rosado
- 3 champiñones, cortados en rodajas
- Papel de aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar la carne picada, cebolla y ajo en un sartén a fuego mediano. Cocinar hasta que la carne se haya dorado. Retirar del fuego. Mezclar con el pan rallado, hierbas, huevo y la mitad del queso rallado. Rellenar los canelones, distribuyendo en cantidades iguales entre cada panqueque. Enrollar cada uno.
Mezclar la salsa de tomate, tomates enteros, vino y champiñones. Salsear la base de una fuente de vidrio rectangular. Acomodar los canelones, y cubrir con el resto de la salsa. Cubrir con el resto del queso. Tapar con papel aluminio por 30 minutos. Retirar el papel aluminio, y cocinar por 10 minutos más. Servir caliente.

CANELONES TRADICIONALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 475 gr de carne picada de ternera
- 475 gr de carne picada de cerdo
- 120 cc de vino blanco
- 225 cc de caldo de carne
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de hierbas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 75 gr de queso Parmesano
- 2 yemas de huevo
- 800 gr de puré de tomates
- 120 cc de nata (crema de leche)
- ½ kg de panqueques

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén mediana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y rehogar. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de carne picada, y cocinar hasta que se haya dorado. Agregar el vino, y reducir por 1 minuto. Incorporar el caldo. Agregar hierbas, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el líquido. Remover la hoja de laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar.
Mientras tanto hacer una salsa blanca: Derretir la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Batir la harina por aproximadamente 2 minutos. Incorporar la leche, nuez moscada, sal y pimienta, siempre continuando batiendo. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos, o hasta que esté bien espesa. Incorporar el perejil y 50 gr de queso Parmesano. Reservar.
Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la salsa blanca.
Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne en el centro de los panqueques y enrollar. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, con el cierre hacia abajo. Repetir hasta rellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el resto de queso Parmesano.
Llevar a horno moderado/fuerte (200°C) por 10 minutos, o hasta que esté burbujeando. Cocinar por unos minutos más, hasta que esté bien dorado. Servir caliente.

CANELONES DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 huevos
- 180 cc de leche
- 60 gr de harina
- Una pizca de sal
- 350 gr de salsa 4 quesos, casera o comprada
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 150 gr de espárragos
- 75 gramos de jamón ibérico o jamón italiano
- 4 cucharadas de queso parmesano, recién rallado

Preparación paso a paso:
Para preparar los panqueques, batir los huevos y la leche en un bol pequeño. Combinar la harina y la sal, añadir a la mezcla de huevo y mezclar bien. Cubrir y dejar reposar por unos 20 minutos.
Calentar un sartén antiadherente ligeramente enmantecado. Verter 3 cucharadas de la mezcla de panqueques en el centro de la sartén. Levantar e inclinar la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocinar hasta que la superficie se vea seca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más. Dar vuelta en un plato. Repetir el procedimiento con la masa restante, enmantecando el sartén según sea necesario. Apilar los panqueques separándolos con papel manteca. La cantidad de panqueques dependerá del grosor de los mismos.
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). En un bol pequeño, combinar la salsa de queso, salsa inglesa y la nuez moscada. Reservar a un lado.
Enmantecar una fuente para horno. Colocar una cucharada de salsa en el centro de cada panqueque, agregar un espárrago y colocar un pedazo de jamón en la parte superior. Doblar los panqueques y ponerlos en la fuente con la abertura hacia abajo. Rociar la salsa de queso restante sobre la parte superior de los panqueques, y espolvorear con queso parmesano rallado.
Tapar y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa está muy caliente, se formen burbujas y los espárragos estén tiernos. Servir caliente.

CANELONES DE POLLO Y REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- ½ puerro pequeño, picado fino
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- ½ cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, rallado fino

Preparación paso a paso:
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una olla mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar para que se impregne de sabor.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, cocinar el pollo hasta que esté blanco y se desmenuce con facilidad. Reservar y dejar que se enfríe un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el calor, echar suficiente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir bien las verduras.
Batir el requesón, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia, unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

CANELONES DE ESPINACA
CON BACÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 a 16 panqueques o crepés
- 6 tiras de bacón (panceta)
- 25 gr de mantequilla
- 200 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 50 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- 300 gr de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 175 cc de caldo de pollo
- 2 huevos
- 120 cc de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar el bacón en un sartén grande y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado. Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de la grasa del bacón, añadir un poco de mantequilla y saltear los champiñones.
En una cacerola aparte, derretir 50 gr de mantequilla a fuego medio. Incorporar 4 cucharadas de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta homogénea. Poco a poco agregar 225 cc de leche, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y suave. Agregar el bacón, champiñones, espinacas, perejil, queso parmesano, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que espese, aproximadamente unos 10 minutos.
En una cacerola, hervir el caldo. En un bol chico, mezclar los huevos y el jugo de limón. Incorporar un cucharón de caldo y mezclar rápidamente para templar los huevos nivelando las temperaturas. Esto evitara que los huevos se cocinen. Una vez más, añadir sal y pimienta a gusto. Incorporar el resto del caldo.
Rellenar cada panqueque con el relleno de espinacas, champiñones y panceta, y enrollar. Acomodar en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa tibia de huevo y limón. Llevar a horno medio unos 10 a 15 minutos. Retirar y servir caliente.

CANELONES DE VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla, picada
- 1 morrón verde o rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 champiñones, frescos y cortados por la mitad
- 1 zucchini, picado
- 1 huevo, batido
- 1 zanahoria, picada
- 1 mazorca de maíz (choclo), desgranada
- 1 cucharada de mezcla de semillas de chía, sésamo y quinoa
- 1 taza de salsa blanca espesa
- ¾ taza de salsa de tomate
- 8 panqueques o crepés
- 1 cubito de caldo de verduras
- 6 cucharadas de queso rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar o aceitar ligeramente una fuente de vidrio para horno.
En una cacerola a fuego medio, calentar un chorrito de aceite de oliva y colocar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria. Revolver y tapar. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 5 minutos. Agregar las semillas, los champiñones, los zapallitos y los granos de choclo. Agregar 1 taza de agua y el cubito de caldo. Cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego, agregar el huevo batido y ½ taza de salsa blanca. Mezclar bien.
Distribuir el relleno entre los panqueques. Enrollar con la unión hacia abajo y disponer sobre la fuente. Cubrir los canelones con salsa blanca y salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado. Cubrir la fuente con papel de aluminio y llevar al horno precalentado por 25 minutos. Retirar y servir caliente.

Lasañas

LASAÑA TRADICIONAL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 9 planchas de lasaña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de carne de ternera, picada
- 500 gr de chorizo
- 100 gr de champiñones, fileteados
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 hojas de albahaca fresca, picada
- 4 latas de puré de tomate
- Sal y pimienta a gusto
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 3 huevos batidos
- 1/3 taza de queso parmesano
- 450 gr de queso Mozzarella rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner una olla grande a hervir con agua y sal. Agregar las planchas de lasaña y aceite de oliva. Cocinar hasta que esté al dente, más o menos por 8 a 10 minutos. Colar.
Cocinar la carne picada y chorizo en una olla mediana a fuego mediano. Retirar el excedente de grasa. Agregar los champiñones, sal de ajo, orégano, tomillo, albahaca y salsa de tomate. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo tapada por 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el requesón, los huevos y el queso parmesano en un bol. Reservar.
En una fuente rectangular, colocar suficiente preparación de carne picada para cubrir el fondo y para hacer una capa finita. Cubrir con 3 planchas de lasaña. Cubrir con ¼ de la preparación de requesón. Espolvorear con 1/3 del queso mozzarella rallado. Repetir todas las capas 2 veces más, terminando con el resto del queso mozzarella rallado.
Llevar al horno por 70 minutos. Dejar reposar 10 a 15 minutos antes de servir.

LASAÑA DE VERDURAS
CON SALSA DE QUESOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 berenjena grande, picada
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de jengibre, picado
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 cebolla grande, picada
- 1 morrón verde pequeño, picado
- 1 morrón rojo pequeño, picado
- 200 gr de champiñones, en rodajas finas
- 400 gr de tomates, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
- 300 cc de caldo de verduras
- 150 gr de espinacas picadas
- 50 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 700 cc de leche
- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado
- 375 gr de láminas de lasaña
- 1/3 taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de vidrio o cerámica.
Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante 20 minutos. Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitirá retirar el gusto amargo de la berenjena.
Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo constantemente. Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4 minutos revolviendo constantemente. Agregar por último los champiñones, tomates, extracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervir y reducir el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas y cocinar durante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado estas últimas.
Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la harina y mezclar mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formar una pasta. Retirar del fuego e incorporar la leche lentamente. Colocar nuevamente a fuego medio y cocinar batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregar el queso Cheddar y condimentar al gusto.
Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vidrio o de cerámica. Cubrir con una capa de láminas de lasaña y la mitad de las verduras. Repetir las capas de verduras y lasaña. Cubrir con el resto de la salsa asegurándose de cubrirla totalmente. Espolvorear con el queso parmesano y llevar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.

LASAÑA DE POLLO CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 láminas de lasaña
- 1 cubito de caldo de pollo
- ¼ taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua ligeramente salada a hervir. Cocinar las láminas de lasaña durante 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir. Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirar de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua caliente. En un bol grande, mezclar el pollo con el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm. Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 láminas de lasaña y repetir. Cubrir todo con la salsa restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.

LASAÑA FÁCIL DE ESPINACA
CON REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 600 gr de espinacas congeladas, descongeladas, escurridas y picadas
- 750 gr de requesón (ricotta)
- ½ taza de queso parmesano
- 1 huevo grande
- 1 lt de salsa de tomate espesa
- 16 planchas de lasaña instantánea
- 1 ¾ tazas de queso mozzarella, rallado grueso
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar ligeramente una fuente para horno grande de 23 x 33 cm y 7 cm de profundidad.
En un bol grande, mezclar el requesón, el queso parmesano y el huevo. Extender una taza de salsa de tomates sobre la base de la fuente para hornear enmantecada. Colocar cuatro planchas de lasaña para cubrir la base, si es necesario, superponer un poco. Extender una cuarta parte de la mezcla de requesón, luego cubrir con un tercio de la espinaca. Repetir dos veces más con las planchas de masa, la salsa, la mezcla de requesón y la espinaca. Cubrir con las cuatro planchas de lasaña restantes.
Cubrir bien la parte superior con la mezcla de requesón y la salsa. A continuación, presionar suavemente hacia abajo la lasaña, de manera que la salsa de tomates cubra los costados. Cubrir con papel aluminio.
Hornear durante 35 minutos, luego destapar, espolvorear con el queso mozzarella y hornear durante 20 minutos más hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rectángulos para servir.

LASAÑA CLÁSICA EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 450 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 1 paquete (500 gr) de hojas de lasaña
- 2 huevos
- 450 gr de requesón (ricotta)
- 450 gr de queso mozzarella
- 50 gr de queso parmesano, rallado
- 2 latas grandes de salsa de tomate, ya lista
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Dorar la carne picada en un sartén sin aceite, hasta que esté bien cocida. Reservar. Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular mediana (más o menos entran 3 o 4 hojas de lasaña, un poquito encimadas).
2) En un bol, batir el huevo con el requesón, la mitad de la mozzarella y el queso parmesano. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Verter suficiente salsa de tomate en el fondo de la fuente, y cubrir con 3 o 4 hojas de lasaña. Colocar 1/3 de la mezcla de requesón, y luego cubrir con la mitad de la carne picada. Distribuir la mitad del resto de la mozzarella y luego cubrir con ½ lata de tomate. Repetir el mismo procedimiento hasta usar todos los ingredientes. Terminar con salsa de tomate y queso mozzarella por arriba.
3) Cubrir con papel aluminio y llevar al horno por 50 a 60 minutos. Retirar el papel aluminio, y dejar que se dore por 5 a 10 minutos. Dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

LASAÑA DE ACELGA CON MOZZARELLA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 10 hojas de acelga, sin la nervadura blanca
- 500 gr de queso mozzarella rallado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias ralladas
- 1 pimiento rojo
- 500 gr de láminas de lasaña
- Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar una fuente mediana para horno. En un sartén caliente agregar unas cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Picar una cebolla y agregar en la sartén, revolver hasta que la cebolla alcance un color dorado. Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas finas, revolviendo frecuentemente hasta que ambos estén tiernos.
Agregar a la preparación las hojas de acelgas (utilizar sólo las hojas y desechar las partes blancas). Añadir un poco de agua, sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que la acelga esté tierna y cocida.
Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaña (esto se hace para que las láminas de lasaña queden tiernas). Colocar una capa de láminas de lasaña en el fondo de la fuente y luego una capa de relleno de acelgas en la parte superior, luego esparcir una capa de queso mozzarella rallado. A continuación, repetir las capas hasta acabar el relleno y las láminas de lasaña. Esparcir el queso mozzarella restante por encima de la lasaña.
Colocar la lasaña en el horno y hornear durante unos 50 minutos. Al retirar dejar reposar unos minutos y servir caliente.

LASAÑA SIMPLE DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca (bechamel)
- 250 gr de láminas de pasta para lasaña
- 50 gr de queso Parmesano
- 2 latas de atún en agua, escurridas

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Mezclar el atún y la salsa de tomate en un bol. En una fuente rectangular de vidrio para horno, colocar 2 hojas de pasta de lasaña. Cubrir con la salsa blanca, luego con la mezcla de atún y tomate. Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otra capa de lasaña y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y parmesano. Llevar al horno durante 50 minutos. Retirar, esperar unos minutos y servir caliente.

LASAÑA DE ZANAHORIA CON BRÓCOLI

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 2 tazas de zanahorias, en cubitos
- 4 tazas de brócoli, picado
- 9 láminas de pasta para lasaña
- 1 lata (400 gr) de sopa crema de champiñones
- ¾ taza de queso parmesano, rallado
- ¾ taza de requesón (ricotta)
- 3 tazas de queso mozzarella, rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de romero seco, picado
- 2 cucharaditas de pimentón

Preparación paso a paso:
Cocinar al vapor el brócoli y las zanahorias hasta que estén tiernos. Hervir las láminas de lasaña.
En un bol, combinar la sopa crema de champiñones, ½ taza de queso parmesano, el requesón y 2 tazas de queso mozzarella. Mezclar bien y separar 1 ¼ taza de la mezcla en otro bol. A la salsa restante, agregar el polvo de ajo, el romero y las verduras cocidas. Reservar a un lado.
Para armar la lasaña: En una fuente para horno poner 3 láminas de lasaña, cubrir con la mitad de la mezcla de vegetales, colocar encima 3 láminas de lasaña, colocar la preparación de quesos separada. Colocar encima 1 taza de mozzarella. Mezclar el pimentón y ¼ taza de queso parmesano y espolvorear por encima de la mozzarella. Cubrir y hornear durante ½ hora, luego retirar la tapa y hornear 10 minutos más. Servir caliente.

LASAÑA DE POLLO CON REQUESÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de láminas de pasta para lasaña
- 300 gr de espinaca congelada, picada
- 3 filetes de pechuga de pollo sin hueso, cocidos y cortados en cubitos
- 8 tazas (1 kg) de salsa de queso para pastas
- 4 tazas de queso mozzarella rallado
- 800 gr de requesón (ricotta)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Poner una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Agregar las láminas de lasaña y cocinar durante 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente, escurrir. Cocinar las espinacas según las instrucciones del paquete, escurrir.
En un bol mediano mezclar el pollo y 4 tazas de salsa de queso para pastas. En otro bol, combinar el requesón con la espinaca cocida y escurrida, revolver bien.
En una fuente para hornear de 20 x 30 cm colocar una capa de lasaña con los bordes superpuestos. Volcar la mezcla de pollo y salsa de queso sobre la capa de pasta y esparcir uniformemente. Espolvorear 1 taza de queso mozzarella rallado sobre la mezcla de pollo. Cubrir con otra capa de lasaña. Esparcir la mezcla de espinacas uniformemente sobre la pasta. Verter la mitad de la salsa de queso restante sobre el relleno de espinacas, y distribuir uniformemente. Espolvorear otra taza de queso mozzarella sobre la salsa, colocar la última capa de lasaña y cubrir con el resto de queso mozzarella, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Hornear de 50 a 60 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Servir caliente.

LASAÑA COMPLETA CON
MASA DE ESPINACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA PASTA:
- 150 gr de espinaca, enjuagada, sin tallo, y seca
- 2 huevos
- 70 gr de harina de sémola
- 1 cucharadita de sal
- 1 ½ tazas (185 gr) de harina
PARA LA SALSA DE CARNE:
- 16 gr de mantequilla
- 2 lonchas de bacón, cortado en cubitos
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 100 gr de carne picada de cerdo, magra
- 100 gr de carne picada de ternera, magra
- 100 gr de jamón York (cocido), picado
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 taza (250 cc) de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de hígados de pollo, cortados y picados
PARA LA SALSA BLANCA:
- 16 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas (500 cc) de leche caliente
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada molida
PARA EL RELLENO DE QUESO:
- 1 2/3 tazas de queso parmesano rallado
- 480 gr de requesón (ricotta)
- 3 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA DE LASAÑA: Cocinar la espinaca al vapor sobre una cacerola de agua hirviendo hasta que tenga un color verde brillante, 2 minutos aproximadamente. Escurrir para eliminar el exceso de humedad y procesar en una procesadora de alimentos para hacer una pasta. Mezclar la espinaca con los huevos, la sémola y la sal y procesar hasta lograr una preparación suave. Agregar suficiente harina para formar una masa tierna y suave. Amasar brevemente, cubrir y dejar a un lado.
PARA LA SALSA DE CARNE: En un sartén grande derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Saltear el bacón (panceta), la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera y el jamón cocido picado. Cocinar hasta que estén doradas. Añadir el extracto de tomate, el orégano y el caldo. Condimentar con sal y pimienta, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, combinar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Batir para hacer un roux o una pasta. Retirar del fuego, dejar reposar un minuto e incorporar la leche tibia. Volver al calor, cocinar a fuego lento 10 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego.
PARA COCINAR LA PASTA: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Sobre una superficie ligeramente enharinada, dividir el bollo de masa en tres porciones. Estirar con palote cada porción hasta lograr una plancha delgada. Tener listo un bol grande de agua fría con hielo. Cocinar cada hoja de lasaña 3 minutos en el agua hirviendo, retirar del agua hirviendo y sumergir en el agua helada, escurrir y secar sobre un paño limpio y seco.
PARA TERMINAR LA SALSA DE CARNE: Agregar los hígados de pollo en la salsa mientras se cocina a fuego lento. Cocinar 1 minuto, retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Enmantecar una fuente para hornear de 20 x 30 cm.
PARA ARMAR LA LASAÑA: Colocar una lámina de masa en el fondo de la fuente para hornear. Esparcir un tercio de la salsa de carne, una cuarta parte de la salsa blanca, un tercio del requesón y un cuarto del queso parmesano sobre la pasta. Repetir las capas dos veces. Cubrir con el resto de salsa blanca y queso parmesano, y distribuir pedacitos de manteca en la superficie para gratinar.
Hornear en horno precalentado 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.

LASAÑA ELEGANTE DE MARISCOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 láminas de lasaña
- 16 gr de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente
- 1 ½ tazas de requesón, batido
- 1 huevo batido
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra, o a gusto
- 2 latas (400 gr) de sopa crema de champiñones, concentrada
- 1/3 taza (75 cc) de leche
- 1/3 taza (75 cc) de vino blanco seco
- 1 lata (180 gr) de carne de cangrejo
- 500 gr de camarones cocidos
- 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
- ¼ taza de queso Parmesano, rallado
- ½ taza de queso Cheddar, rallado

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande con agua hirviendo y sal, cocinar las hojas de lasaña hasta que estén listas. Colar, enjuagar con agua fría y dejar escurrir. Reservar a un lado.
Derretir la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo hasta que esté tierna. Agregar el queso crema, el requesón, el huevo, la albahaca, la sal y la pimienta. En un bol mediano, mezclar la sopa, la leche y el vino. Añadir el cangrejo, los camarones y los champiñones.
Colocar 4 láminas de lasaña en el fondo de una fuente para hornear bien enmantecada. Esparcir la mitad de la mezcla de queso sobre la pasta y la mitad de la mezcla de sopa sobre el queso. Repetir las capas. Hornear en horno moderado (180°C) sin cubrir durante 45 minutos. Cubrir con el queso Cheddar rallado y el queso Parmesano. Gratinar debajo de la parrilla del horno. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

LASAÑA GOURMET DE
SALMÓN CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de filete de salmón, sin piel
- 750 gr de espárragos, con las puntas duras recortadas
- 2 tazas (500 cc) de caldo de pescado casero o comprado
- Un pequeño manojo de eneldo fresco
- 6 granos de pimienta negra
- 1 limón, rallado y exprimido
- 25 gr de mantequilla
- 35 gr de harina
- 300 cc de leche desnatada
- 65 gr de queso crema
- 300 gr de láminas frescas de lasaña
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Colocar el filete de salmón en una cacerola de poca altura y no más grande que el salmón. Añadir el caldo, los tallos del eneldo (reservar las hojas para la salsa), los granos de pimienta y el jugo de limón. Cuando empiece a hervir, cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que esté apenas cocinado. Retirar el pescado del caldo y, cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, desmenuzar en trozos medianos. Colar el caldo y desechar las hierbas y especias. Reservar a un lado.
Cocinar los espárragos recortados al vapor, por unos 3 minutos hasta que estén apenas tiernos. Cortar y reservar las puntas, a continuación, cortar los tallos en trozos cortos. Picar las hojas de eneldo reservadas.
Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Poco a poco agregar el caldo reservado y la leche. Hacer hervir, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa suave. Cocinar a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Añadir la ralladura de limón, las hojas de eneldo picado, el queso crema y condimentar a gusto. Agregar el salmón y los tallos picados de los espárragos.
Colocar suficientes láminas de lasaña como para cubrir el fondo de una fuente enmantecada grande y poco profunda, de alrededor de 1,5 litros de capacidad. Colocar una cuarta parte de la mezcla de salmón en la fuente y extender bien. Repetir las capas dos veces más, luego cubrir con las láminas de lasaña restantes. Cubrir con las puntas de los espárragos reservadas y presionar hacia abajo suavemente por todas partes. Cubrir con la mezcla de salmón restante.
Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la mezcla esté burbujeante y la superficie esté dorada. Servir caliente.

Ñoquis

ÑOQUIS CLÁSICOS DE PATATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de patatas
- 800 gr de harina
- 2 huevos
- Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
- Queso rallado, al gusto
- Salsa para servir a elección, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Colocarlas en una cacerola con agua hirviendo y cocinar hasta que estén apenas tiernas pero no pasadas. Colar. Colocar las patatas hervidas y aun calientes en un bol y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar entibiar apenas.
Batir los huevos ligeramente e incorporar al puré. Agregar el queso rallado y mezclar bien. Agregar la harina de a poco hasta formar un bollo suave y tierno. Dividir la masa en cuatro partes. Enharinar ligeramente la mesada y amasar cada trozo de masa contra la mesada formando cuerdas largas.
Cortar cada cuerda en ñoquis de 2 cm aproximadamente. Tomar un tenedor con la mano izquierda y apoyar sobre la mesada. Con la mano derecha tomar un ñoqui y rodarlo por los dientes del tenedor para hacer las marcas características de los ñoquis. Colocar los ñoquis listos en una placa para horno ligeramente enharinada y cubrir con un repasador limpio. Repetir con el resto de la masa.
En una cacerola grande, hervir abundante agua con sal. Al romper el hervor, incorporar un cuarto del total de ñoquis en el agua. Dejar cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera y colocar en una fuente con trozos de mantequilla. Cocinar el resto de los ñoquis. Servir con una salsa boloñesa, salsa rosa o salsa de quesos.

ÑOQUIS DE PATATA CON
SALSA CREMOSA DE JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS ÑOQUIS:
- 6 tazas de puré de patatas
- 180 gr de mantequilla
- 1 ½ taza de sémola de trigo
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- 6 huevos
PARA LA SALSA:
- 250 cc de NATA (crema de leche)
- 200 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en cubos o tiritas finitas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar el puré de papas con la mantequilla en cubitos, la sémola y los huevos batidos, hasta que se integren bien todos los ingredientes y se forme una masa. Dejar descansar por unos minutos. Estirar la masa en forma de rollitos largos y cortar en cuadraditos. Si se desea se le puede dar la forma de los ñoquis con un tenedor, pero si no, se los puede poner a cocinar así.
En una olla con sal y agua hirviendo, colocar los ñoquis hasta que se cocinen y suban a la superficie. Probar que estén bien tiernos y a su gusto, más o menos 10 minutos. Colarlos y colocar en una fuente con unos trocitos de manteca.
Mientras tanto, saltear el jamón cocido por unos minutos en una sartén a fuego mediano, e incorporar la nata. Dejar que hierva, salpimentar a gusto. Añadir la nuez moscada. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 minutos. Rociar la salsa sobre los ñoquis y servir caliente espolvoreando con un poco de queso rallado.

ÑOQUIS DE REQUESÓN (RICOTTA)

Ingredientes (para 5 porciones):
PARA LOS ÑOQUIS:
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 2 huevos
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de harina (o cantidad necesaria)
PARA LA SALSA:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 lata de tomates
- 1 cucharadita de pimentón picado
-  6 hojas de albahaca finamente picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 200 gr de queso mozzarella, cortado en pequeños cubos

Preparación paso a paso:
Mezclar en un bol el requesón, los huevos, el queso parmesano, sal, pimienta y ajo en polvo. Añadir una taza de harina. Agregar más harina si fuese necesario para formar una masa suave.
Dividir la masa en 3 o 4 partes, y formar unos rollos largos sobre una superficie enharinada. Cortar cada rollo en piezas de 1,5 cm de tamaño y dejarlos reposar sobre una placa con harina. Llevar a la heladera hasta que sea el momento de usarlos.
Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana. Saltear el ajo picado por un minuto. Agregar la salsa de tomate y pimentón. Dejar que hierva, y una vez que hirvió, bajar el fuego y dejar que se cocine por 10 minutos. Agregar la albahaca picada y salpimentar a gusto.
Mientras se cocina la salsa, colocar una olla grande con sal sobre el fuego y dejar que hierva. Una vez que hirvió, poner los ñoquis adentro. Cocinarlos hasta que suban a la superficie, 1 o 2 minutos, y luego colarlos.
Para el armado del plato, agregar los cubos de mozzarella a la salsa y dejar que se ablanden, pero que no se derritan completamente. Colocar los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa. Servir de inmediato.

ÑOQUIS DE CALABAZA,
REQUESÓN Y SALVIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de calabaza, cortada en gajos y sin semillas
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad y sin semillas
- 1 cebolla, cortada a la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto
- 1 huevo, batido
- 3 cucharadas de salvia fresca, picada
- 30 gr de queso parmesano, rallado en el momento
- 200 gr de harina, y un poco más para estirar
- Hojas de salvia fresca para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C. Extender las mitades de pimiento rojo y de cebolla, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear. Colocar los gajos de calabaza, con la piel hacia arriba, en otra bandeja. Hornear los pimientos y las cebollas hasta que las verduras estén tiernas.
Pasar los pimientos rojos y las cebollas a una licuadora o un procesador y agregar el aceite. Licuar hasta homogeneizar. Condimentar con pimienta. Verter en una olla y reservar.
Dejar reposar la calabaza hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar; luego raspar la pulpa y colocarla en un tazón. Machacar hasta que quede una pasta lisa. Incorporar, batiendo, el requesón, el huevo, la salvia picada y el queso parmesano. Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa suave.
Enharinar una superficie de trabajo. Dividir la masa en cuartos y, con las manos enharinadas, estirar cada pieza en una tira larga, de 2 cm de espesor. Cortar cada 2 cm. Presionar con un tenedor cada pieza de masa para grabar el diseño. Dejar secar los ñoquis a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.
Hervir agua en una olla. Echar los ñoquis, de 10 en 10, y cocinar 2 o 3 minutos, o hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Reservar y mantenerlos calientes hasta que todos los ñoquis estén cocidos. Mientras tanto, calentar la salsa de pimientos a fuego bajo. Vaciar la salsa sobre los ñoquis, decorar con hojas de salvia y servir de inmediato.

ÑOQUIS DE SÉMOLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de albahaca disecada
- 120 gr de sémola
- 175 cc de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina común
- 50 gr de queso gruyere rallado
- 60 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 3 litros de agua, para cocinar los ñoquis

Preparación paso a paso:
En una olla mediana, poner la mantequilla y la leche a hervir a fuego mediano. Verter la sémola y revolver rápidamente hasta que la mezcla se empiece a separar de los bordes.
Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego incorporar los huevos, sal y pimienta. Dividir la masa en 2. Agregar el queso rallado en una parte y la albahaca disecada en la otra parte. Calentar el agua con sal en una olla grande a fuego fuerte.
Mientras tanto, colocar 3 cucharadas de harina en un plato. Estirar la masa en rollitos de 2 cm x 8 cm de largo. Cortarlos en cuadraditos de 1 cm de tamaño y pasarlos por harina sobre un tenedor para darle forma de ñoqui.
Hervir los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten. Retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente. Cubrir con la salsa o tuco a elección y queso rallado.

ÑOQUIS DE PATATA
CON SALSA DE CALABAZA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
PARA LOS ÑOQUIS:
- 400 gr de patatas
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta fresca molida
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 140 gr de harina
PARA LA SALSA DE CALABAZA:
- 500 gr de calabaza, cortada en cubos
- 60 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- Pimienta molida, al gusto
- 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar la calabaza sin semillas en papel aluminio, envolverla y cocinarla por 1 hora. Luego, pelar la calabaza y hacer un puré con la mantequilla, nata y nuez moscada.  Cuando los ñoquis estén listos, calentar la salsa en una olla y agregar el queso rallado. Salpimentar a gusto.
PARA LOS ÑOQUIS: Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, más o menos por 25 a 35 minutos. No dejar que se cocinen de más. Pincharlas con un tenedor para ver si están listas. Pelar las patatas lo más rápido posible. Pisarlas con un tenedor y estirarlas sobre una placa para horno. Dejar enfriar.
Mezclar las patatas con el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano y harina, y hacer una masa. Darle forma de 2 chorizos largos de 1 cm de diámetro. Cortar en trocitos de 3 cm de largo y presionarlos suavemente sobre los dientes de un tenedor.
Colocar una olla grande con agua y sal, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar los ñoquis hasta que floten en la superficie. Servir inmediatamente con la salsa.

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS ÑOQUIS:
- 800 gr de patatas, peladas
- 250 gr de harina
PARA LA SALSA:
- 100 gr de queso azul (gorgonzola/roquefort)
- 60 gr de mantequilla
- 100 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado para servir

Preparación paso a paso:
Hervir las patatas por 20 minutos hasta que estén bien cocidas y blandas. Colarlas, y en caliente, pisarlas bien con un pisa-patatas. También se puede hacer el puré con una licuadora de mano. Agregar la harina y mezclar bien hasta lograr una masa bien suave y lisa.
Espolvorear la mesada con un poco de harina. Amasar la masa, dándole forma de una salchicha de 2 cm de diámetro. Cortar la salchicha en pedacitos de 2,5 cm de largo.
Colocar una olla con agua y sal al fuego y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, agregar los ñoquis al agua, en pequeñas cantidades. Una vez que los ñoquis están flotando en la superficie, esperar 1 a 2 minutos más, y luego retirarlos con una espumadera. Dejar que el agua hierva nuevamente, y cocinar la segunda tanda.
Mientras tanto, en un sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla con el queso azul. Verter la nata  y cocinar por 3 a 4 minutos hasta que se espese la salsa. Salpimentar a gusto y verter sobre los ñoquis. Espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

ÑOQUIS DE PAN CON
RAGÚ DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS ÑOQUIS:
- 10 panes pequeños (tipo miñoncitos)
- 350 cc de leche tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- Pan rallado, cantidad necesaria
PARA EL RAGÚ:
- 750 gr de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 1 chorrito de coñac
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar el pan en rodajas bien finitas y dejar reposar en la leche tibia por 15 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar las cebollas hasta que estén bien transparentes. Agregar el perejil y cocinar por otros 3 minutos.
Batir los huevos. Agregar al pan humedecido, junto con la cebolla, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien.
Colocar una olla de agua con sal y dejar que hierva. Bajar el fuego y probar si se hacen estos ñoquis. Si se desarman en el agua, agregar pan rallado a la mezcla, hasta lograr la consistencia exacta. Dividir la mezcla en 12 partes iguales y darle forma de pelotitas con las manos. Dejar que hierva nuevamente el agua, bajar el fuego y cocinar los ñoquis por 15 a 20 minutos, sin tapar completamente la olla.
PARA EL RAGÚ: Cortar los champiñones en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y cocinar los champiñones por 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Revolver de vez en cuando. Bajar el fuego, verter la crema de leche y añadir el coñac. Salpimentar a gusto y cocinar por otros 5 minutos, hasta que se espese la salsa. Servir los ñoquis cubiertos con la salsa.

ÑOQUIS DE CALABAZA
CON SALSA DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS ÑOQUIS:
- 1 calabaza, mediana
- 500 gr de requesón (ricotta)
- 2 huevos
- 100 gr de harina
- 120 gr de queso rallado
PARA LA SALSA:
- 2 atados de espinaca, limpia
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de caldo de verduras

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).
Cortar la calabaza en rodajas con cáscara y cocinar al horno sobre una placa limpia, 45 minutos hasta que esté tierna. Eliminar la cáscara de la calabaza y procesarla hasta lograr un puré.
En la procesadora, mezclar el requesón, los huevos, la harina, el queso rallado (sólo 100 gramos) y la sal. Agregar la calabaza y volver a procesar hasta lograr una masa tierna. Amasar la masa en chorizos y cortar porciones chiquitas para los ñoquis.
En un sartén caliente con mantequilla, cocinar ligeramente la espinaca. Condimentar con sal. Dejar enfriar, agregar el caldo y licuar.
En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie. Colar y pasarlos a la sartén con la salsa de espinaca. Calentar los ñoquis, salpicar con queso rallado y servir.

ÑOQUIS DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de espinaca cocida y bien escurrida
- 1 taza de requesón (ricotta)
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- 6 cucharadas de harina integral
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 25 gr de mantequilla, derretida
- ¼ taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, a gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar la base de una fuente para hornear. Reservar.
En el bol de la procesadora, colocar el requesón, la espinaca bien escurrida, los huevos, la yema, y ¼ taza de queso parmesano rallado. Procesar todo hasta que no queden grumos. Colocar la preparación en un bol y agregar la harina y ¼ taza más de queso parmesano. Mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera por 20 minutos.
Poner a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada y el vinagre. Retirar el bol de la heladera. Con dos cucharas, formar bolitas con la masa de ñoquis y poner en el agua hirviendo por 2 o 3 minutos hasta que empiecen a flotar. Sacar con una espumadera y colar sobre toallas de papel.
Colocar los ñoquis en la fuente para hornear y cubrir con la mantequilla derretida y el resto del queso rallado. Hornear 10 minutos y servir de inmediato.

ÑOQUIS DE ARROZ

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 300 gr de harina 000
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 4 cucharadas de queso rallado, a elección
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 tazas de caldo de verduras
- 350 gr de arroz
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Enjuagar el arroz y hervirlo en el caldo caliente hasta que resulte cocido y el grano se abra (ligeramente pasado de cocción). Colarlo y procesarlo o pisarlo con un tenedor de forma tal de hacer un puré consistente. Agregar el aceite, mezclado con la yema. Incorporar los quesos y mezclar bien.
Aparte, colocar la harina en un recipiente haciendo un hueco y ubicando en él, el puré de arroz con sal y pimienta a gusto. Con ayuda de una cuchara de madera, tomar la masa y formar un bollo.
Volcar el bollo sobre papel film y con este mismo, cubrirlo y ayudarse para amasarlo. Ir cortando porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm de diámetro.
Cortar los ñoquis y tornearlos con el tenedor o con el aparato especial. Hervirlos en abundante agua con sal por 5 minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Añadir una salsa a elección, espolvorear con queso rallado al gusto.

ÑOQUIS INTEGRALES DE ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de puré de zanahoria (hervida)
- 1 ½ taza de harina blanca
- 1 ½ taza de harina integral fina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
La zanahoria debe cocinarse con el menor líquido posible para que el puré quede bien seco, se mezclan las harinas, se agrega la sal, el queso rallado y el puré de zanahoria. Integrar todo muy bien con las manos, agregar los huevos y la mantequilla derretida y amasar todo junto.
Ir cortando porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm de diámetro. Cortar los ñoquis y tornearlos con el tenedor o con el aparato especial.
Poner al fuego una olla con abundante agua y 2 cucharadas de aceite; cuando comienza a hervir agregar sal gruesa y los ñoquis. Cuando suben a la superficie, retirar con una espumadera grande, escurrir bien y servir directamente en los platos. Se pueden comer con aceite y queso o con una salsa de tomate natural.

Raviolis

RAVIOLIS DE PROVOLONE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina de maíz
- 300 gr de harina 000
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 huevos
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ chalote, picado
- 100 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso provolone
- 30 gr de queso grana padano, rallado
- 80 gr de mantequilla
- 4 champiñones
- Sal y pimienta, al gusto
- Mejorana, cantidad necesaria
- Queso rallado para espolvorear, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Sobre la mesada, mezclar las harinas con la sal. Formar una corona y agregar en el centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclar con la harina usando los dedos hasta formar un bollo. Dejarlo descansar en un bol, tapado, por ½ hora.
PARA EL RELLENO: En un bol mezclar el chalote picado con el aceite. En otro bol, tamizar el requesón, agregar el queso provolone rallado en la procesadora y el grana padano. Mezclar y condimentar con sal y pimienta. Incorporar el chalote con el aceite y revolver.
PARA EL ARMADO DE LOS RAVIOLIS: Estirar la masa hasta que quede bien finita, con palote o con máquina de pasta. Distribuir sobre una mitad de la masa la mezcla de quesos, de a cucharaditas separadas unas de otras cada 4 cm. Doblar la masa cubriendo los montoncitos de relleno con la mitad de masa libre. Presionar con la mano alrededor del relleno y cortar raviolis redondos con un cortante de 4 cm de diámetro. También se pueden cortar cuadrados con la ruedita para hacer pastas.
PARA LA SALSA: En un sartén, derretir la mantequilla y agregar los champiñones cortados en láminas y la mejorana.
Cocinar los raviolis en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos. Colarlos, pasarlos a la sartén con la mantequilla y saltearlos unos segundos. Servir los raviolis con abundante queso rallado y pimienta.

RAVIOLIS CLÁSICOS DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina común
- 125 gr de sémola
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 a 2 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de carne de ternera, picada (molida)
- ¼ de cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 huevo, batido
- Orégano y perejil fresco, al gusto

Preparación paso a paso:
Dorar la carne picada en una cacerola y agregar la cebolla y el ajo picado. Una vez que todo está dorado, colar para retirar los jugos. Poner en un bol y condimentar con perejil, orégano y sal. Finalmente agregar el huevo batido y mezclar.
Para la masa, tamizar juntos la harina y la sémola. Batir juntos los huevos, el aceite de oliva, y el agua. Formar una montaña con la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro, y agregar la mitad de la mezcla de huevo. Unir revolviendo con dos dedos agregando el resto de huevo a medida que hace falta. Amasar el bollo de 8 a 10 minutos sobre la mesada enharinada. Formar un bollo liso y envolver con film. Llevar a la heladera 1 hora.
Cortar la masa en dos. Estirar cada bollo con palote hasta un espesor como una moneda. Colocar cucharaditas de relleno dejando espacio entre un montoncito y el siguiente. Pincelar con huevo batido alrededor de cada montoncito. Cubrir con la otra plancha de masa y sellar cada ravioli. Cortar con rueda o un cuchillo.
Hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar los raviolis hasta que estén al dente. Colar con espumadera y servir. Acompañar con una salsa rosa o salsa boloñesa.

RAVIOLIS DE PATATA

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 450 gr de harina común
- 4 huevos, batidos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de patatas, peladas, hervidas, y hechas puré
- 3 cucharadas de requesón, desgranado
- 5 cebollitas de verdeo, cortadas finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 4 cucharadas de tomillo fresco, picado
- 4 cucharadas de queso rallado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 huevo, batido
- 450 gr de tomates maduros, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Para preparar la masa, colocar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar los huevos y el aceite en el centro. Revolver despacio con un tenedor ir tomar la harina de los bordes formando un bollo. Amasar con las manos y agregar 2 cucharadas de agua de ser necesario. Una vez que la masa está lisa, envolver en film y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
En otro bol, mezclar el puré de patatas con el requesón, las cebollitas de verdeo, el queso rallado y el ajo. Condimentar con sal, pimiento, y agregar el huevo.
Cortar la masa en 4 partes. Estirar cada una formando una tora bien delgada de 20 x 50 cm. Tapar con un repasador. Colocar cucharaditas de relleno de patata dejando 5 cm entre un montoncito y el siguiente. Colocar relleno en 2 tiras de masa. Pincelar entre medio con huevo batido y cubrir con otra plancha de masa. Sellar los bordes de cada ravioli y cortar con rueda corta pastas o un cuchillo.
Colocar agua en una cacerola y dejar hervir. Cocinar los ravioles hasta que estén al dente y suban a la superficie, unos 3 minutos. Colar con espumadera y servir en platos. Salpicar con tomillo y queso rallado, rociar con aceite de oliva y servir.

RAVIOLIS DE CALABAZA Y PARMESANO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 400 gr de harina doble cero
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- Agua, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 chile colorado, picado
- 1 calabaza, pelada y en cubos
- 125 cc de agua
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 400 gr de queso Parmesano, rallado
- 2 cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:
Colocar la harina en un bol formando una corona. Agregar sal, y colocar los huevos en el centro, y agua si se necesita. Con las manos, unir todo formando un bollo. Amasar 10 o 12 minutos. La masa se debe sentir unida, elástica y lisa.
Cortar en bollitos del tamaño de un uñó, y aplanar con palo de amasar hasta lograr una tira de 10 cm de largo por 2mm de ancho.
Saltear la cebolla en un sartén con un chorrito de aceite. Agregar la calabaza, sal, pimiento, y 125 cc de agua. Cocinar hasta que esté blanda. Hacer un puré, retirar del fuego y condimentar con tomillo y queso de rallar.
Con una cucharita de té, colocar 5 cucharaditas de puré en una franja de masa dejando al menos 1,5 cm entre uno y otro. Doblar el rectángulo de masa sobre sí mismo y usar un dedo para marcar el contorno de cada ravioli. Cortar dejando un borde de 1cm alrededor de cada ravioli. Repetir con toda la masa hasta acabar el relleno.
Cocinar los raviolis en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hasta que suban a la superficie. Colar con espumadera y servir con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso crema, ablandado
- 60 gr de mozzarella, rallada
- 60 gr de provolone, rallado
- 1 huevo
- 1 ½ cucharadita de perejil, picado
PARA LA CREMA DE PESTO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pesto, comprado
- 2 dientes de ajo, picados
- 475cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 680 gr de salsa de tomate
PARA EL BAÑO DE HUEVO:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
En la mesada, colocar la harina y la sal formando una montaña y hacer un hueco en el centro. En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y el agua. Verter la mitad de la mezcla en el hueco y unir comenzando con la harina del centro. Agregar el resto de mezcla y unir con las manos formando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos o hasta que el bollo esté liso, agregando más harina si resulta muy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a la heladera 1 hora.
Mientras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, el requesón, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y agregar el ajo, el pesto, la nata y calentar 2 minutos. Subir la temperatura y dejar hervir la salsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutos más. Agregar el queso rallado revolviendo hasta derretirlo. Retirar del fuego y mantener tibia. En otra cacerola, calentar la salsa de tomates y el resto de ajo picado.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de agua y reservar.
Estirar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pincelar la primera plancha con el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejando un espacio de 2 cm entre una y otra. Cubrir con la otra plancha presionando entre los montoncitos de relleno formando cada ravioli. Cortar con una ruedita corta pasta o un cuchillo. Sellar los bordes de cada ravioli.
Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervir. Incorporar los raviolis y cocinar hasta que suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Retirar con espumadera.
Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los raviolis y hornear 4 minutos. Repartir los ravioles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate, luego salsear con salsa de pesto y servir.

RAVIOLIS COLORIDOS DE REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 600 gr de harina doble cero
- 6 huevos
- 30 gr de puré de tomate
- 50 gr de puré de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas, picadas
- 200 gr de espinacas frescas
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 1 zanahoria, picada
- 200 gr de champiñones, picados
- ½ vaso de vino tinto
- 200 gr passata (salsa de tomate concentrada)
- Queso parmesano rallado, para servir

Preparación paso a paso:
Distribuir la harina en tres pilones sobre la mesada, hacer un hueco en el medio de cada uno y colocar 2 huevos en cada hueco. Agregar puré de tomate a un hueco de harina, puré de espinaca al segundo y aceite de oliva al tercero. Con la mano, unir los ingredientes de cada montón amasando hasta lograr un bollo liso de masa elástica. A medida que se amasa, la preparación se irá uniendo en un bollo más y más elástico. Envolver los 3 bollos en film y llevar a la heladera para reposar 30 minutos.
Mientras tanto, saltear la mitad del ajo y la mitad de la cebolla, agregar 200 gr de espinaca y cocinar 5 minutos. Dejar enfriar y agregar el requesón.
Para la salsa, saltear la zanahoria, el resto de ajo, y el resto de la cebolla por 5 minutos. Agregar el vino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de tomates y cocinar 30 minutos más o hasta que la salsa se reduzca.
Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote o con la máquina para pasta hasta un espesor de 2 mm. Extender cada franja de masa en la mesada. Colocar 1 cucharadita de relleno al lado de la otra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una y otra. Rellenar con montoncitos la mitad de cada franja de masa. Cubrir con el resto de masa del mismo color y marcar con un dedo el contorno de cada ravioli presionando. Cortar cada ravioli con una rueda para pastas o un cuchillo dejando un borde de medio centímetro alrededor de cada ravioli.
Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superficie, colar con espumadera y servir en platos con salsa. Espolvorear con abundante queso rallado.

RAVIOLIS CROCANTES
DE QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS RAVIOLIS:
- 285 gr de queso de cabra
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 35 gr de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de sal
- 450 gr de láminas de lasaña, frescas
- 125 cc de aceite de oliva
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla, picada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
PARA LA SALSA:
- 1 tomate amarillo grande, pelado y picado
- 1 tomate rojo grande, pelado y picado
- 125 gr de ananá (piña) fresco, picado
- 4 ½ cucharaditas de hierbas provenzales
- 350 cc de salsa de tomates
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 5 hojas de albahaca fresca, picadas
- 20 gr de rúcula

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera.
En un bol, mezclar el queso de cabra con 1 cucharadita de aceite de oliva, pimienta, ½ cucharadita de sal y revolver hasta formar una pasta blanda. Reservar. Cortar las láminas de lasaña en círculos de 6,25 cm. Colocar una cucharadita de relleno de queso en cada círculo. Mojar el borde con agua y cerrar formando una empanadita. Colocar los raviolis en la asadera y rociar con 125 cc de aceite de oliva. Llevar al horno y cocinar de 7 a 12 minutos o hasta que estén crocantes. Retirar y reservar.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar la cebolla, sal, pimienta, y cocinar hasta que esté blanda y transparente. Subir el fuego y agregar los tomates picados, el ananá, las hierbas provenzales, y mezclar. Cocinar 5 minutos y agregar la salsa de tomates y el ajo. Cocinar 30 minutos y agregar la rúcula y la albahaca. Agregar los raviolis, mezclar y servir de inmediato.

RAVIOLIS DE CHORIZO Y REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de láminas frescas para lasaña
- 1 huevo, ligeramente batido
PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 5 chorizos de cerdo, sin la piel
- 600 gr de requesón (ricotta)
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL PESTO:
- 5 cucharadas de piñones
- 75 gr de albahaca fresca, picada
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 chorrito de aceto balsámico
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una procesadora, colocar la cebolla en cuartos, los 3 dientes de ajo, y procesar mientras se agrega 4 cucharadas de aceite de oliva en un chorro fino. Reservar.
En un sartén caliente a fuego medio, saltear 10 minutos el relleno de los chorizos hasta que estén dorados y en grumos. Descartar el exceso de grasa. Incorporar la cebolla procesada y cocinar todos juntos 5 minutos. Retirar del fuego y colocar todo en la procesadora junto con el requesón. Procesar hasta lograr una pasta suave, agregando más aceite de oliva de ser necesario. Condimentar con pimentón, pimienta de Cayena, sal y pimienta.
Extender las láminas de lasaña sobre la mesada y cortar cuadrados grandes. Colocar 1 cucharada de relleno en el centro de cada uno, pincelar los bordes con huevo batido, y cerrar formando un triángulo. Colocar los raviolis sobre una placa forrada con papel Manteca, tapar con un repasador y llevar a la heladera.
Mientras tanto, colocar la albahaca y los piñones en la procesadora. Pulsar 4 o 5 veces y agregar 2 dientes de ajo. Pulsar nuevamente mientras se agregar un hilo fino de aceite hasta un total de 5 cucharadas. Incorporar el aceto, condimentar con sal y pimienta, y pulsar 2 veces más.
Llenar una cacerola grande con agua y sal. Poner a hervir y cocinar los raviolis hasta que estén al dente. Retirar con espumadera para que no se desarmen, colocar en una fuente, y rociar con pesto. Mezclar y servir de inmediato.

RAVIOLIS DE CALABAZA
CON SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de puré de calabaza
- 2 zanahorias grandes, hervidas y hechas puré
- 2 cebollas, en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de semillas de coriandro, molidas
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 pizca de canela en polvo
- 225 gr de mantequilla
- 150 gr de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de miel de maple
- 1 huevo, batido
- 1,100 kg de láminas frescas de lasaña
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA SALSA:
- 135 gr de avellanas
- 700 cc de nata (crema de leche)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 1 pizca de pimienta blanca
- Sal al gusto
- 50 gr de acedera o espinaca fresca

Preparación paso a paso:
Saltear la cebolla, el ajo, y las especias en mantequilla hasta que las cebollas se ablanden. Incorporar los dos purés y agregar el queso, la miel de maple, el huevo, sal y pimienta. Revolver y reservar el relleno para usar más adelante.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). En una asadera baja, tostar las avellanas en el estante del medio unos 10 minutos cuidando que no se quemen. Retirar del horno y colocar sobre un repasador. Cubrir con otro repasador y frotar hasta que la piel de las avellanas se desprenda. Reservar.
Cocinar juntos la nata, el ajo, la pimienta de Cayena, y la pimienta blanca a fuego medio. Cuando la crema está espesa y cubre el revés de la cuchara de madera, agregar una pizca de sal. Retirar y reservar.
Extender las láminas de lasaña fresca sobre la mesada. Rociar con agua para evitar que se sequen. Colocar media cucharada de relleno en montoncitos a lo largo de la lámina dejando un espacio de 1,25 cm entre una y otra. Para ravioles más grandes, usar 1 cucharada de relleno y dejar un espacio de 2,5 cm entre cada uno. Cubrir con otra lámina de lasaña y cortar cada ravioli con un cortante o ruedita para pasta. Colocar los raviolis listos en una bandeja y cubrir con un repasador húmedo. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Una vez al dente, retirar con espumadera.
Mientras tanto, recalentar la salsa y agregarle la acedera picada, cocinando 30 segundos. Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servir sobre los raviolis.

RAVIOLES DE CHAMPIÑONES
EN FINO JUGO DE HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL RELLENO:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 chalotes, picados
- 1 diente de ajo, picado
- 450 gr de champiñones, picados finamente
- 3 cucharadas de coñac
- Pimienta al gusto
- 30 gr de hongos porcini secos, remojados, escurridos y picados finos
- 100 gr de pan integral rallado
- 55 gr de queso parmesano, rallado en el momento
- 2 huevos
- 2 cucharadas de albahaca o perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de mejorana fresca, picada, o ¼ cucharadita de mejorana seca
- 2 cucharadas de harina
- 250 gr de judías verdes (chauchas), precocidas
- 2 cucharadas de ramitas tiernas de tomillo fresco, para decorar
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, para servir (opcional)
PARA LA MASA:
- 450 gr de harina blanca para pan
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
PARA EL JUGO DE HIERBAS
- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, o preparado sin sal
- 175 ml de vino blanco seco
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, o ¼ cucharadita de tomillo seco
- 4 zucchini, rebanados finos o cortados en cubos

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar los chalotes y cocinar unos pocos segundos; luego agregar el ajo y los champiñones. Cocinar a fuego alto, revolviendo, hasta dorar los champiñones; luego bajar el fuego y cocinar 10 minutos o hasta que la mezcla haya reducido su volumen. Agregar el coñac y cocinar, revolviendo, hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego y agregar pimienta al gusto.
Incorporar los hongos porcini, el pan rallado, el queso parmesano, los huevos, el perejil y la mejorana. Los ingredientes deben formar una pasta húmeda. Colocar en la heladera mientras se prepara la masa.
Para hacer la masa, cernir la harina sobre una superficie de trabajo, hacer un pozo en el centro y agregar los huevos y el aceite. Con las manos, mezclar poco a poco la harina con los huevos y el aceite hasta que la mezcla comience a formar una masa firme. Si es necesario, agregar un poco de agua.
Amasar 10 minutos o hasta que la masa esté pareja y elástica, pero firme. Agregar un poco de harina extra si la masa resulta demasiado pegajosa. Envolverla en papel film y dejar reposar 30 minutos.
Cortar la masa en cuartos y estirar cada uno por separado. Si se usa una máquina para estirar la masa, colocar en la segunda posición más delgada. De lo contrario, estirar a mano con palote en una superficie sin harina. Cortar cada cuarto estirado en dos tiras, cada una de 10 x 50 cm.
Colocar las tiras de masa en la superficie de trabajo. Poner el relleno sobre la masa en pequeños montículos (de 1 cucharadita cada uno), a 5 cm uno de otro. Asegurar suficiente espacio entre los montículos de relleno para que la masa que cubre pueda sujetarse a la base.
Untar la masa alrededor de cada montículo con un poco de agua. Cubrir con una segunda tira de masa y presionar firmemente alrededor de cada relleno, para sellar. Cortar entre los montículos de relleno con una ruedita para cortar pasta o un cuchillo afilado.
Con cuidado, separar los raviolis y espolvorearlos con harina. Colocarlos en una sola capa, en una bandeja, en la heladera. Repetir con el resto de la masa y el relleno.
Para hacer el jugo de hierbas, colocar el caldo, el vino y el ajo en una sartén. Llevar a hervor y cocinar a fuego alto de 5 a 10 minutos o hasta que el líquido haya adquirido el sabor. Agregar el tomillo y los zucchini. Seguir cocinando a fuego medio, de 5 a 10 minutos o hasta que los zucchini estén bastante tiernos pero no pastosos, y el líquido se haya evaporado un poco.
Mientras tanto, cocinar los raviolis en agua hirviendo, de 4 a 5 minutos o hasta que suban a la superficie. Agregar las judías en los últimos 30 o 60 segundos de cocción. Colar bien.
Servir los ravioles y las judías en platos para sopa, con los zucchini y el jugo de hierbas por encima. Adornar con ramitas de tomillo y rociar con aceite de oliva opcional. Servir de inmediato.

RAVIOLIS DE MOZZARELLA Y TOMATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 24 tapitas de empanadas para copetín
- 200 gr de tomates confitados, en aceite
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 120 gr de perlas de mozzarella
- 2 cucharadas de cebolla, picada
- 40 gr de mantequilla
- 100 gr de hongos frescos
- 1 taza de vino blanco, seco
- 2 tazas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
PARA ARMAR LOS RAVIOLIS: Distribuir en la mesada 12 tapitas de empanadas de copetín. Colocar sobre cada una 1 o 2 tomates confitados escurridos, el perejil y tomillo picados, y media perla de mozzarella. Tapar con las 12 tapitas restantes y cerrar bien los bordes apretando con un tenedor.
PARA LA SALSA: En un sartén, saltear la cebolla en mantequilla. Agregar los hongos enteros o en tiras y saltear. Condimentar con sal y pimienta. Desglasar con vino blanco y dejar reducir 5 minutos hasta que el alcohol se evapore. Agregar la nata y cocinar 5 minutos más.
Al final, cocinar la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, hasta que los raviolis suban a la superficie. Escurrir con espumadera. Servir de inmediato la pasta con la salsa de hongos.

RAVIOLIS A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 475 gr de carne picada de cerdo
- 1 lata (400 gr) de porotos blancos, colados
- 5 dientes de ajo
- 1 chile verde
- 20 gr de romero fresco
- 1 cebolla colorada, mediana
- 500 gr de tomates perita, hechos puré
- 155 gr de harina doble cero
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 huevos

Preparación paso a paso:
Preparar primero el relleno de los raviolis para darle tiempo a que se enfríe. También se puede hacer con 2 días de anticipación.
Picar finamente la cebolla y saltear en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la carne picada de cerdo, condimentar con sal y pimienta, y cocinar hasta dorar. Agregar los porotos, el ajo, y el romero picado. Bajar el fuego a medio y agregar media taza de agua. Incorporar el extracto de tomate y cocinar hasta que tome la consistencia de una salsa boloñesa. Retirar y dejar enfriar.
Para la salsa, calentar aceite de oliva en una cacerola. Saltear el ajo picado y el chile verde picadito. Agregar el puré de tomates y condimentar. Agregar un chorrito de agua, una pizca de azúcar, y bajar el fuego a mínimo. Cocinar 15 minutos revolviendo cada tanto.
Para la pasta, colocar la harina en una procesadora y agregar 1 huevo entero, 1 yema y 1 pizca de sal. Procesar 2 minutos hasta lograr la consistencia de pan rallado. Volcar todo sobre la mesada y con las manos darle forma de bollo amasando 90 segundos. Envolver con papel film y llevar a la heladera 45 minutos.
Pasados los 45 minutos, tomar porciones de masa del tamaño de una pelota de golf y estirar con palo de amasar. La masa va a estar un poco pegajosa, de manera que es importante enharinar la mesada. Estirar hasta lograr el grosor de una hoja de papel. Repetir los pasos con el resto de la masa logrando 4 láminas de masa bien delgada. No preocuparse porque las láminas sean perfectas porque luego se cortan.
Para hacer los raviolis usar un cortante de galletitas redondas o un vaso. Cortar tantos círculos como sean posibles. Colocar 2 cucharaditas de relleno en cada uno y mojar alrededor del círculo con agua tibia. Doblar formando una empanada y sellar los bordes.
Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superficie, colar con espumadera y colocar en una fuente. Servir con la salsa de tomates y un chorrito de aceite de oliva.

Pastas Frías

MACARRONES DE VERANO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 400 gr de macarrones
- 2 latas de atún
- ½ planta de lechuga
- 100 gr de gambas cocidas
- Mayonesa, cantidad necesaria
- 2 yemas de huevo
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cocinar en una olla con abundante agua los macarrones con sal hasta que estén al dente, mientras en una ensaladera picar en juliana la lechuga. Añadir las latitas de atún, pelar las gambas e incorporar. Por último, agregar los macarrones escurridos y ya tibios o fríos. Añadir la mayonesa, removiéndolo todo. Por último espolvorear con las yemas de huevo cocidas.

ENSALADA TIBIA LEVANTINA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 200 gr de pasta cocida (a elección)
- 100 gr de garbanzos cocidos
- 100 gr de lentejas cocida
- 50 gr de guisantes cocidos
- 100 gr de bacón (panceta), cortado a tiras
- 1 cebolleta
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
En una ensaladera, colocar la pasta cocida y escurrida con los garbanzos, las lentejas y los guisantes. Salpimentar y rociar con 2 cucharadas de aceite. Antes de servir, poner una sartén a fuego lento con el resto del aceite, el bacón y la cebolleta. Saltear unos minutos hasta que todo empiece a dorarse. Retirar del fuego y añadir sobre la pasta. Mezclar bien y servir inmediatamente.

GUARNICIÓN FRÍA
DE MACARRONES

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 2 tazas de macarrones
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 1 pollo mediano
- Salsa de tomate
- 1 taza de mayonesa
- Aceitunas, cantidad necesaria
- Jamón cocido (tipo York), al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Hervir en una olla con abundante agua los macarrones con sal. Aparte hervir el pollo por más de una hora, cuando esté blandito retirar del fuego y desmenuzar retirando hueso y piel.
2) En la sartén calentar aceite y agregar los ajos bien triturados, la cebolla, pimienta, la salsa de tomate, después agregar el pollo desmenuzado y dejar cocer durante 5 minutos.
3) En un recipiente agregar los macarrones junto con la salsa y el pollo, mezclar bien, echar el jamón, los pimientos rojos cortados en tiritas, la mayonesa y revolver todo. Decorar con aceitunas verdes.

GUARNICIÓN DE VERANO
CON PASTA FRÍA Y MAÍZ

Ingredientes (para 4-5 porciones):
- 250 gr de pasta
- 4 cucharadas de maíz, en grano y cocido
- 1 lata de atún en aceite (aprox. 200 gr) desmenuzado
- 2 pimientos morrones en lata, troceados
- 50 gr aceitunas verdes deshuesadas (sin carozo)
- 1 zanahoria rallada
- 200 ml de salsa mayonesa
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escurrir y refrescar con agua fría. En una ensaladera, mezclar la pasta con el maíz, el atún, los pimientos, las aceitunas y la zanahoria. Salar al gusto y rociar con el aceite de oliva. Remover y dejar en el frigorífico. Antes de servir, mezclar la salsa mayonesa con el kétchup. Remover bien y agregar a la ensalada. Remover de nuevo y servir.

PASTA MULTICOLOR
EN ENSALADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de pasta de colores (tres verduras)
- 1 kg de mejillones
- 100 gr de guisantes cocidos o de lata
- 50 gr de aceitunas negras
- 50 gr de maíz cocido
- 1 pimiento morrón
- 1 ½ cucharada de vinagre de jerez
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal, hasta que esté "al dente". Escurrir, pasar por agua fría, volver a escurrir y colocar en una ensaladera.
2) Poner los mejillones en una cazuela tapada, con un poco de agua, y acercar al fuego hasta que se abran. Separar de las conchas y seguidamente, incorporar a la pasta.
3) Agregar los guisantes, el maíz, el pimiento y las aceitunas. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal, remover y servir.

PASTA FRÍA
CON MOZZARELLA

Ingredientes (para 6-7 porciones):
- 400 gr de espárragos trigueros (solo la parte tierna)
- 500 gr de macarrones
- 250 gr de mozzarella fresca en daditos
- 2 cebolletas medianas cortadas en láminas muy finas
- 2 docenas de tomates cherry maduros
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- Un puñado de hojas de albahaca fresca picada

Preparación en 3 pasos:
1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 minutos. Llevar a ebullición abundante agua hirviendo con sal para cocer la pasta. Añadir los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos (aproximadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría para evitar que se cuezan demasiado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien y reservar.
2) Volver a llevar a ebullición el agua y cocer la pasta hasta que esté al dente. Pasarla bajo el chorro de agua fría para que se enfríe rápidamente y escurrir muy bien.
3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los espárragos y el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta por el aliño. Servir a temperatura ambiente.

PASTA FRÍA CON TOMATES

Ingredientes (para 6-7 porciones):
- 500 gr de espirales de pasta
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla tierna pequeña
- 2 latas de atún en aceite
- Maíz en conserva
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Mostaza, cantidad necesaria
- Orégano, al gusto
- Pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla con abundante agua, hervir la pasta hasta que quede "al dente”. Pasar por agua fría y colocarla en un recipiente muy hondo.
Cortar los tomates a cuadrados muy pequeños y añadir junto a la pasta. Picar finamente la cebolla e incorporar junto a la pasta. Añadir luego el maíz (al gusto) junto con las latas de atún y finalmente una cucharada de café de mostaza y unas 10 cucharadas soperas de mayonesa.
Sazonar al gusto con orégano y pimienta. Llevar a la nevera unos 25 minutos y lista para servir.

PASTA FRÍA
CON VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de pasta
- 150 gr de guisantes cocidos
- 150 gr de judías verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de finas hierbas picadas
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
En una ensaladera, agregar la pasta cocida y enfriada, los guisantes, la zanahoria rallada, las judías verdes cortadas a trocitos y el pimiento cortado a cuadraditos. Espolvorear con las finas hierbas y sazonar con sal. Dejar en el frigorífico. Antes de servir, aliñar con el aceite de oliva.

PASTA FRÍA CON
ATÚN Y MAYONESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr pasta corta (penne, moñitos o caracoles)
- 1 cucharada aceite de oliva
- 200 gr lata de atún
- 2 cucharadas alcaparras o 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 150 cc mayonesa
- ½ pimiento rojo, finamente picado
- Un trozo de 5 cm de pepino
- 75 gr choclo (maíz amarillo) en lata
- El jugo de ½ limón
- 2 huevos duros, en cuartos

Preparación paso a paso:
Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, durante 10 a 12 minutos. Escurrir bien en un colador. Colocar la pasta en un recipiente grande y mezclar bien con el aceite de oliva.
Escurrir el atún y usar un tenedor para desmenuzar en trozos medianos. Poner el atún en una licuadora o procesadora de alimentos. Añadir el jugo de limón a gusto, las alcaparras o vinagre de vino, y la mayonesa, procesar hasta lograr una crema suave. Añadir a la pasta y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Quitar las semillas al pimiento rojo y luego cortarlo en dados pequeños. Cortar el pepino sin pelar. Añadir el pimiento, el pepino y el choclo a la pasta y mezclar bien. Colocar la mezcla en una fuente de servir.
Retirar la cáscara de los huevos duros y cortar en cuartos. Organizar los cuartos de huevo duro sobre la ensalada, en forma decorativa y servir.

PASTA FRÍA MARGARITA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 350 gr de pasta cocida (margaritas o espirales)
- 2 latas de atún
- 6 palitos de surimi (cangrejo)
- 1 taza de gamba cocida
- 100 gr de guisantes congelados (pueden ser de bote)
- 100 gr de zanahoria cocida en cubos
- 100 gr de maíz (de bote o congelado)
- Aceitunas negras en rebanadas, al gusto
- 3 huevos duros
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer la pasta con un poco de sal y aceite. Hervir los guisantes y la zanahoria a trocitos unos minutos y reservar.
En una cazuela con agua, sal, agregar los palitos de Surimi cortaditos, las 2 latas de atún, las gambas, el maíz, los guisantes y la zanahoria y el huevo duro a trocitos.
Agregar la pasta y revolver todo salpimentamos un poco y servimos con un poco de aceite.
Dejar enfriar en el frigorífico y servir.

PASTA FRÍA CON POLLO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de tornillos de pasta
- 1 tomate
- 1 huevo duro
- 2 pechugas de pollo a la plancha
- 1 lata de maíz
- Sal al gusto
- Vinagre de vino, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto lavar el tomate y poner a hervir el huevo por 12 minutos. Cortar el tomate a tacos pequeños y reservar. Abrir la lata de maíz, escurrir y reservar.
Poner una sartén al fuego y preparar las pechugas de pollo. Se pueden cortar y freír o freír y cortar. Reservar y dejar que se enfríen.
Probar la pasta y, al dente retirar, escurrir y dejar que se enfríe con un chorro de aceite de oliva. Poner el huevo bajo el grifo de agua fría y pelar. Cortar a tacos el huevo duro y dejamos que se enfríe.
Cuándo todo está frío mezclar y dejar en la nevera en un recipiente cerrado. Al día siguiente aliñar en el momento de servir.

ENSALADA DE VERANO
CON PASTA INTEGRAL

Ingredientes (para 1 porción):
- 30 gr de macarrones integrales
- 52 gr de atún al natural (una lata de atún)
- 50 gr de zanahoria
- 60 gr de lechugas variadas
- 40 gr de maíz dulce
- 30 gr de queso semiduro (a elección)
- 10 ml de aceite de oliva (una cucharada)
- Una pizca de sal (opcional)

Preparación paso a paso:
Hervir los macarrones integrales al gusto. Colar y dejar enfriar. Tener en cuenta que la pasta integral tarda un poco más en cocerse que la pasta blanca.
Lavar y cortar la zanahoria. Esta vez la corté con ayuda de un pelador. Escurrir el atún y el maíz dulce. Mezclar todo.
Aliñar con aceite de oliva, una cucharada por persona. Si se desea se puede añadir una pizca de sal. Conservar en el frigorífico si se desea tomar frío.

Historia de las Salsas

Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I ad C en su libro “De re coquinaria”, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado como un término genérico a salmueras, marinadas, zumos, etc). Cuentan de esta misma época que el emperador Domicianosenado romano para saber qué salsa iba mejor con el rodaballo que se iba a preparar esa noche en un banquete a sus invitados interrumpió varias veces las discusiones políticas.

Es muy posible que la culinaria de la Edad Media en Europa tuviera una pobre existencia de salsas y que sus sabores fuesen muy picantes y agridulces. Una de las más conocidas era el verjuice (una especie de mosto no fermentada), la dodine, el cameline. Se hace una distinción entre salsa y grané (caldo de carne espesado con granos) que dio origen al inglés gravy. El escritor culinario medieval Taillevent menciona la elaboración de algunas salsas en su libro “Le Viandier”.

Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un sabor más aromático y elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la elaboración de salsas, de esta forma François Pierre de la Varenne (1618 – 1678) empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine Carême (1784-1833) ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, velouté, allemande,y béchamel. Carême mostró cómo era posible a partir de estas cuatro salsas madre elaborar todas las salsas. Por su parte Auguste Escoffier (1846-1935) promueve el arte culinario a rango profesional y revisa la clasificación de las salsas que anteriormente hizo su compatriota Carême en: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate. El sistema de Escoffier es el que se ha enseñado a los cocineros del siglo XX: construir un sistema jerárquico en la elaboración de salsas conocida como: el "sistema francés de salsas".

En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracterizó por un rechazo a los platos complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-cocinadas. Se continúa inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Las salsas se empiezan a usar en los acompañamientos de la comida rápida. Ya a comienzos del XXI el cocinero español Ferrán Adriá inventa una salsa casi 'ingrávida' que denomina aire y aplica el concepto de deconstrucción a la alta cocina.

Clasificación de las salsas

Desde finales del siglo XVII se ha pretendido clasificar las salsas, el primero en hacerlo fue el cocinero francés Carême que empezó diciendo que las salsas se dividían en dos grupos: salsas frías y calientes. Las salsas calientes son las más frecuentes en cocina. Las frías se suelen hacer a base de vinagretas o de mayonesa. Las salsas calientes se dividen a su vez en salsas blancas (a base de béchamel y velouté) y salsas oscuras (elaboradas con la salsa española, salsa glasé y la salsa de tomate).

El uso de las salsas

El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente cocinado, frío o caliente. En algunos casos la salsa forma parte de la preparación de un plato y por regla general se denomina "en salsa", en estos casos se sirve el plato acompañado de la salsa en un recipiente aparte que suele colocarse en la mesa para que los comensales se dispensen a placer, denominado salsera.
En los platos de pasta de la cocina italiana a menudo la salsa empleada en su preparación se confunde con la denominación del plato, de esta forma se tiene la carbonara, la putanesca, amatriciana, entre otras. Uno de los objetivos secundarios en la cocina es la de emplear la salsa en la decoración de platos, para ello se emplean sus colores y sus texturas para dibujar estructuras estéticas, sobre todo en la afamada “cocina gourmet”.

© Fuente: kellygastronomía.blogspot.com

Salsas para Carnes

SALSA CURRY

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de jengibre rallado
- 1 lata (400 gr) de tomates picados
- 1 cucharada de cúrcuma
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de masala
- 1 cucharada de pasta de curry
- 1 cucharadita de chile hojitas de chile

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las cebollas y ajo en una olla y cubrir con suficiente cantidad de agua. Colocar a fuego fuerte y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar que se cocinen por 45 minutos. Añadir el jengibre y dejar cocinar por otros 5 minutos.
2) Pasar la preparación de cebollas por la procesadora hasta que esté bien lisa. Volver a la sartén a fuego mediano, incorporar los tomates y condimentar con cúrcuma, comino, masala, pasta de curry y chile. Dejar que se cocine suavemente, luego añadir el puré de cebolla. Cocinar tapado a fuego bajo por 45 minutos.

SALSA BARBACOA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 700 gr de kétchup
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de salsa de chili o salsa Tabasco®
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta molida

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola, colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo hasta que espese.
2) Volcar la salsa caliente en frascos esterilizados, tapar y guardar en la heladera hasta el momento de usar.

SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 375 gr de arándanos (pueden ser congelados si no consigue naturales)
- 1 ½ taza de agua
- 5 clavos de olor
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica
- 3 ramas de canela
- 2 tazas de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Colocar los arándanos y el agua en un sartén a fuego mediano.
Agregar todas las especias a los arándanos.
Cocinar hasta que los arándanos empiecen a explotar, más o menos 10 minutos.
Agregar el azúcar y reducir el fuego. Continuar cocinando por otros 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla se empiece a poner espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar. Descartar las ramitas de canela.
Llevar a la heladera por lo menos por 8 horas, o mejor durante toda la noche.

SALSA VERDE
A LAS HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 150 gr de hierbas mixtas (perejil, ciboulette, alfalfa, melisa y estragón)
- 50 cc de aceite vegetal
- 4 huevos duros
- 250 gr de yogur natural
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Retirar los tallos y las hojas feas de las hierbas. Lavarlas en agua fria y secar sobre una servilleta de papel.
Licuar apenas las hierbas y el aceite en la licuadora. Pelar los huevos y agregar solo las yemas , licuar otra vez.
Volcar la mezcla en un bol y agregar el yogur, el vinagre y la mostaza. Mezclar bien y condimentar a gusto con sal y pimienta. Llevar a la heladera 30 minutos antes de servir.

RAITA
(SALSA DE YOGUR)

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 pepino
- ½ cebolla roja, picada
- 200 gr de yogur natural
- Páprika o pimienta recién molida, al gusto
- Sal, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar y pelar el pepino. Cortar a lo largo y retirar las semillas con una cuchara. Rallar y colocar en un bol. Espolvorear con sal para que el pepino suelte todo su jugo y dejar reposar 30 minutos. Colar y colocar en un bol.
2) Agregar la cebolla, el yogur y condimentar con pimienta o páprika. Mezclar bien. Servir en salseras o vasos decorados con rodajas de pepino.

SALSA BEARNESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharaditas de chalote, picado
- 2 cucharaditas de estragón fresco, picado
- 75 cc de vinagre de vino blanco
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla, derretida

Preparación paso a paso:
Mezclar el estragón, el chalote, y el vinagre en una cacerola. Calentar 5 minutos hasta reducir a 1 cucharada de líquido, colarlo y reservar.
En el vaso de la licuadora o procesadora, colocar las yemas, el jugo de limón, sal, pimienta, y la reducción de vinagre. Licuar hasta mezclar. Muy lentamente y sin dejar de licuar, agregar la mantequilla derretida hasta conseguir una emulsión un poco más espesa.
Salpicar con más estragón y servir sobre pescado o verduras.

SALSA CREMA DE MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 25 gr de mantequilla
- ½ cebolla, picada
- 1 ½ cucharadas de harina común
- 150 cc de caldo de ave
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una sartén bien caliente. Rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ponga transparente. Agregar la harina, y cocinar por 1 minuto.
2) Incorporar gradualmente el caldo, revolviendo constantemente. Dejar que hierva. Verter la nata, mostaza y salpimentar a gusto.

SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 naranjas
- 2 limones
- 1 manzana, rallada
- 1 cucharadita de orégano
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, picada

Preparación paso a paso:
Rallar una naranja y reservar la ralladura. Pelar y cortar ambas naranjas en cubitos, evitando el hollejo blanco. Pelar y cortar los limones en cubos chiquitos.
En una sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla y el ajo, saltear lentamente hasta que estén transparentes. Incorporar la ralladura de naranja y los cítricos en cubitos. Revolver.
Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se integren y la fruta se cocine lentamente, formando una especie de mermelada. De ser necesario, incorporar agua de a cucharadas y continuar cocinando por 50 minutos. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Servir para acompañar carne, cerdo o pollo.

SALSA COMBINADA
AGRIDULCE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de jengibre, rallado
- 1 cucharadita de aceite de girasol
- ½ taza de caldo, de gallina o de verduras
- 1 cucharada de vinagre de arroz o vino
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de dulce de mosqueta
- 2 cucharadas de salsa kétchup
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 ½ cucharaditas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de ciboulette, picada
- 1 cucharada de aceite de sésamo negro

Preparación paso a paso:
En una cacerola chica, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Apagar el fuego y agregar el jengibre. Revolver.
En un bol mediano, mezclar el caldo, el vinagre, la salsa de soja, el dulce de mosqueta, y la salsa kétchup. En otro bol chico, disolver la fécula de maíz en el vino blanco hasta que no queden grumos.
Agregar el contenido del bol con caldo en la cacerola con aceite y jengibre. Cocinar a fuego bajo hasta hervir.
Apagar el fuego y agregar la fécula disuelta en vino, batir a mano hasta que la salsa espese. Incorporar el ciboulette y el aceite de sésamo. Mezclar bien.

SALSA DE NARANJAS
CON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cebollas moradas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 100 ml de vino tinto
- 50 ml de caldo de carne
- 50 ml de jugo de naranja y un poco de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de mermelada de arándanos
- ¼ de cucharadita de mostaza en polvo, sal y pimienta molida

Preparación paso a paso:
Limpiar las cebollas y córtelas en cuadritos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el vino, el caldo y el jugo de naranja.
Añadir la ralladura de naranja y mezclar. Dejar hervir todo hasta que se consuma la tercera parte del líquido. Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar.
Agregar el jugo de limón y la mermelada de arándanos. Por último, añadir el polvo de mostaza y sal y pimienta. Mezclar bien y terminar de sazonar.

SALSA CREMA DE
HONGOS Y VERDEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cebollas de verdeo, picada fina
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Rehogar la cebolla picada, durante unos minutos, hasta que esté tierna. Agregar los champiñones fileteados, y cocinar por 1 minuto más.
2) Agregar la nata, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego a mínimo, y dejar que se cocine por 7 minutos más.

SALSA DE CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 tomate, cortado en trozos
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cm de raíz de jengibre, cortada en rodajas
- 2 cucharadas de yogur
- 1 pizca de sal

Preparación rápida:
En el bol de la procesadora colocar el cilantro, el tomate, el comino, el curry, y el jengibre. Procesar hasta conseguir una salsa suave. Agregar el yogur y condimentar con sal. Servir fría.

Salsas para Pastas

SALSA BOLOGNESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
 - 2 latas de tomates enteros, picados
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 tiritas de cáscara de limón
- 1 pizca de chile seco
- 1 morrón verde, cortado en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Agregar la cebolla y dorarla hasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y revolver bien. Agregar la albahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego, añadir el resto de los ingredientes incluyendo la carne picada, y revolver bien.
2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.

SALSA FILETO

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas
- ¼ taza de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 25 gr de mantequilla
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de azúcar
-1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- Pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla, el orégano y la sal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes de incorporar los tomates picados y el azúcar.
2) Subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que la salsa esté a punto de hervir. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y agregar el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta a gusto.

TUCO TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 kg de tomates maduros
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 morrón, picado
- 1 zanahoria, rallada
- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de extracto doble de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de orégano
- Sal y pimienta, a gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bol grande con agua fría, agregar 12 cubitos de hielo. Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar 40 segundos. Colar y colocar rápidamente en el bol de agua fría. Colar nuevamente y pelar. Retirar las semillas y picar. Reservar en un bol.
2) En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté casi transparente. Agregar el morrón y cocinar 3 minutos más. Incorporar la zanahoria, la cebolla de verdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar los tomates, el perejil, el azúcar, el laurel y revolver hasta que la preparación hierva.
3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 ½ horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando todas las verduras estén blandas, apagar el fuego y agregar el extracto de tomates, el orégano y revolver. Colocar la salsa en la procesadora y licuar bien. Utilizar.

SALSA ROSA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sin escurrir
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de albahaca
- ¼ de cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra

Preparación en un paso:
En un sartén a fuego medio, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuidando que no se quemen. Agregar los tomates, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar que hierva. Una vez que alcanzó el hervor, cocinar por otros 5 minutos hasta que la mayoría del líquido se evapore. Bajar el fuego e incorporar la nata y la mantequilla, bajar la temperatura y cocinar unos 5 minutos más. Servir de inmediato sobre la pasta.

SALSA BECHAMEL
(Salsa Blanca)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto

Preparación en un paso:
En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando el harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más líquida y no tan consistente.
*Esta salsa es ideal para lasañas y canelones.

PESTO TRADICIONAL

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- ¾ de taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza (30 gr) de piñones
- 1 manojo chico de perejil, picado (opcional)

Preparación rápida:
Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los piñones en una procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si se desea, agregar el perejil. Reservar en la nevera 15 minutos antes de servir sobre la pasta.

SALSA 4 QUESOS

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 75 cc de nata (crema de leche)
- 50 cc de Salsa Bechamel
- 20 gr de queso fontina
- 20 gr de queso gruyere
- 15 gr de queso azul (roquefort)
- 20 gr de queso parmesano
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación rápida:
Verter en un sartén antiadherente la nata y la salsa bechamel y calentar. Aparte, cortar los quesos en cubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos y cocinarlos, en mínimo, revolviendo con cuchara de madera, hasta que estén derretidos. Condimentar con nuez moscada, pimienta y sal. Servir caliente sobre la pasta.

SALSA ARRABIATA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 7 dientes de ajo, machacados
- 3 ½ tazas de salsa de tomate, comprada o casera
- 2 ½ cucharaditas de pimienta de Cayena
- 2 hojas de laurel
- 10 hojas de albahaca fresca
- Agua, cantidad necesaria.

Preparación exprés:
En una olla de teflón (antiadherente) calentar el aceite de oliva, agregar el ajo y saltear unos minutos. Revolver cada tanto para evitar que se pegue. Agregar agua a ojo mientras espesa. Quitar del fuego, dejar descansar unos minutos tapada. Servir caliente sobre la pasta.

SALSA ALFREDO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 45 gr de mantequilla
- 230 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de nuez moscada
- 20 gr de queso Parmesano, rallado
- 30 gr de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de leche, y revolver constantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar los 2 tipos de queso. Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido bien. Luego, agregar la yema. Bajar el fuego y cocinar durante 3 a 5 minutos.

SALSA DE ROQUEFORT
(Variante de la Salsa Alfredo)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul), desgranado
- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Agregar la nata, revolviendo constantemente. Incorporar la sal, nuez moscada, 2 cucharadas de roquefort, 2 cucharadas de pecorino y 2 cucharadas de parmesano. Revolver constantemente hasta que se derrita bien, y luego agregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 minutos. Mezclar con la pasta, y decorar con el resto de queso parmesano rallado. Servir de inmediato.

SALSA DE TOMATES CON
ESPINACA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de salsa de tomates (de lata)
- 150 gr de hojas de espinacas
- 150 gr de champiñones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de mozzarella en hebras

Preparación rápida:
En una olla a fuego medio, rehogar los champiñones en el aceite de oliva hasta que estén tiernos por 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y agregar la mitad de la salsa de tomate, y cocinar por unos minutos. Agregar las espinacas picadas, y cocinar por 3 a 4 minutos. Servir sobre la pasta y cubrir con el queso mozzarella.

SALSA PUTTANESCA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 50 cc de salsa de tomates (de lata)
- 20 cc de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de perejil, picado
- 30 gr de queso parmesano
- 25 gr de olivas negras, sin carozo
- 10 gr de alcaparras
- 2 filetes de anchoa (en aceite), picaditos

Preparación en un paso:
En un sartén, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo, el perejil, las olivas picadas, las alcaparras, el ají molido y las anchoas. Cocinar 5 minutos con la sartén tapada. Destapar y agregar la salsa de tomates y cocinar 4 minutos más. Agregar el queso rallado y servir de inmediato sobre la pasta.

Salsas para Postres

CUSTARD
(CREMA INGLESA)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 100 cc de agua
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 cucharadas de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Mezclar el azúcar con la fécula en una sartén. Agregar el agua, y mezclar con un batidor de alambre. Una vez que se hayan disuelto, calentar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.
Cuando empiece a burbujear, y se empieza a caramelizar, cocinar a fuego bajo por 1 minuto más, revolviendo constantemente. Ahora el azúcar se transformó en jarabe.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la esencia de vainilla. Cuando la mantequilla esté toda disuelta, incorporar la nata. Servir tibia.

SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de frambuesas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de agua, o cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las frambuesas en un bol con el azúcar y el jugo de limón. Dejar macerar 10 minutos para que suelten jugo.
2) Procesarlas y si la salsa resulta muy espesa agregar cucharadas de agua de a una a la vez hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede colar para descartar las semillitas de las frambuesas.

SALSA CREMA
DE CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 120 gr de azúcar
- 120 gr de mantequilla
- 100 cc de nata para batir

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola mediana, calentar la mantequilla y el azúcar hasta que se disuelvan.
2) Agregar la nata (crema de leche) sin parar de revolver. La salsa va a burbujear violentamente, por eso es importante tener mucho cuidado. Seguir revolviendo, retirar del fuego y servir caliente o tibia.

LEMON CURD

Ingredientes (para 8 porciones):
- 300g de azúcar
- 4 limones (su jugo y la ralladura de la cáscara)
- 5 huevos
- 150 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
En un bol sobre una cacerola con agua caliente, derretir a Baño María el azúcar, la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón.
En un bol pequeño, batir los huevos. Agregar los huevos a la mezcla anterior y cocinar revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese.
El lemon curd está listo cuando al retirar la cuchara de la cacerola, ésta queda cubierta con la crema. Apagar el fuego y dejar entibiar ligeramente. Llenar los frascos herméticos cuando aún está caliente o guardar en un bol en la heladera hasta utilizar más tarde. Es ideal para tartas dulces.

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 16 porciones):
- 250 gr de chocolate amargo, de buena calidad
- 500 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Poner la nata en un bol de vidrio y calentarla en el microondas hasta que empiece a burbujear.
Cortar el chocolate en trozos pequeños y poner en el bol con la crema caliente. Batir bien hasta que se derrita el chocolate.
Colocar la salsa de chocolate en una salsera o bol y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Se puede servir fría o tibia.

SALSA DE CEREZA

Ingredientes (para 20 porciones):
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azúcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azúcar en el vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la compota, mientras esté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que se enfríe completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un lugar fresco.

SALSA DE FRESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de fresas (frutillas), lavadas y picadas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua, o más de ser necesario

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerolita, colocar el azúcar, la mitad de las fresas, y el agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y color. Retirar del fuego y volcar en el vaso de la procesadora.
2) Agregar el resto de las fresas y licuar. Incorporar agua hasta lograr la consistencia deseada. Volcar en una jarrita y usar para rociar sobre helado.

SALSA DE VINO
ESPUMOSA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 4 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de vino Riesling, jerez medio seco o de champagne

Preparación paso a paso:
Poner en una cacerola a baño de María a no más de 45°C (usar un termómetro de cocina) las yemas de huevo, la ralladura de limón y el azúcar. Mezclar estos ingredientes con un batidor de alambre hasta que se forme espuma o jarabe.
Agregar el vino o el champagne poco a poco mientras bate vigorosamente la mezcla. Enseguida apagar el fuego, una vez que se incorporó a la espuma.
Batir la salsa espumosa de vino hasta que la espuma suba al doble de su volumen.

SALSA DE FRUTAS
CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pera grande
- 2 melocotones blancos
- 2 melocotones amarillos
- 6 fresas grandes
- 15 cerezas negras sin hueso
- 2 cucharadas de agua
- ½ cucharada de zumo de lima
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar al gusto
- 3 cucharaditas colmadas de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar y pelar las frutas. Poner en una cacerolita, mejor si es de hierro. Añadir el agua, el zumo y el sirope. Llevar al fuego hasta que hierva y dejar unos 15 minutos o hasta que todas las frutas estén blandas.
2) Dejar enfriar y pasar por un robot de cocina o trituradora, debe quedar una salsa muy fina. Añadir los condimentos y batir bien. Guardar en la nevera en frasco cerrado.

SALSA AROMÁTICA DE
NARANJA CON MANZANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 yogures griegos naturales sin azúcar
- 150 ml de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sazonador de naranja y manzana
(Si no se consigue se puede hacer una mezcla con canela en polvo, clavo molido, cáscara de naranja rallada muy finita, manzana en polvo y pimienta rosa molida).

Preparación en un paso:
En un cuenco grande poner los yogures y la nata sin montar. Añadir el azúcar y las especias. Mezclar suavemente hasta integrar todo. Guardar en nevera hasta el momento de utilizar.

SALSA DE MENTA CON RON

Ingredientes (para 2 porciones):
- 10 cucharadas de nata montada (crema chantilly), sin azúcar
- 10 cucharadas de yogurt natural
- 4 cucharadas de queso untable dietético
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azúcar
- 4 cucharadas de ron blanco

Preparación en un paso:
En un recipiente de vidrio mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes y reservar en la nevera. Esta salsa es ideal para frutas maceradas, compotas o postres a base de frutas.

FONDUE FRÍO
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata espesa (crema de leche)
- 125 gr de agua
- 25 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Poner a calentar, mejor al baño María en un cazo la nata, el agua con el azúcar. Mientras se calienta, mezcla bien con la varilla manuales para que la nata espesa se disuelva bien.
Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado poco a poco.
Mezclar el chocolate con una espátula de silicona o utensilio de cocina similar hasta que esté totalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina, brillante y homogénea.
Dejar enfriar en otro recipiente, así se evita que quede el chocolate agarrado al fondo. Esta salsa está pensada para ser utilizada en frío, pero se puede usar también en caliente. Con las cantidades mencionadas se obtienen unos 550 ml de salsa fondue de chocolate.

Salsas Rápidas

SALSA TÁRTARA EXPRÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de alcaparras
- 12 hojas de perejil picadas
- 1 chalote picado
- 6 pickles picados
- La yema de 1 huevo duro, picada

Preparación rápida:
En un bol combinar todos los ingredientes y mezclar bien hasta que esté bien suave y se consiga un preparado homogéneo. Reservar en la nevera hasta el momento de consumir.

CHERMOULA
(SALSA MARROQUÍ)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de sal gorda
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de comino picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 piza de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- El jugo de 1 limón
- ½ limón en conserva picado

Preparación rápida:
Moler el ajo junto con la sal gruesa en un mortero. En un recipiente de vidrio mezclar con el aceite de oliva con las especias, y luego añadir las hierbas y el limón. Mezclar bien todo junto. Reservar en la nevera hasta el momento de consumir.

PESTO DE TOMATES SECOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de aceite de oliva
- 3 tazas de tomates secos
- 7 dientes de ajo, picados
- 1 ½ tazas de nueces
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- 4 tazas de hojas de albahaca fresca, lavada y seca

Preparación paso a paso:
En un bol, colocar agua recién hervida y agregar los tomates deshidratados. Dejar reposar para utilizar más adelante.
En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté bien caliente, apagar el fuego y agregar los dientes de ajo picados. Revolver hasta que se doren. Agregar las nueces y mezclar. Dejar entibiar.
Colar los tomates y reservar el agua. En el bol de una procesadora, colocar los tomates y la albahaca y procesar a la vez que agrega la mezcla de aceite, ajo y nueces. Al final, incorporar el queso parmesano y mezclar. Si le gusta un pesto más flojo, agregar una cucharada del agua de los tomates.

SALSA CÓCTEL
PARA GAMBAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de kétchup
- 2 cucharaditas de salsa tipo horseradish (de rábano)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación rápida:
En un recipiente de vidrio mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien. Tapar y reservar en la nevera hasta el momento de consumir.

SALSA RÁPIDA DE TOMATES
CON CILANTRO Y CEBOLLA

Ingredientes (para 12 porciones):
- ½ manojo de cebollitas de verdeo
- ½ manojo de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates perita de lata, picados
- 2 chiles verdes, picados y sin semilla
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o procesadora y licuar hasta lograr la consistencia deseada. Ideal para servir con nachos o patatas fritas.

SALSA ALFREDO EXPRÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 115 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema
- 475 cc de leche
- 170g de queso Parmesano, rallado
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 pizca de pimienta, molida

Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar el queso crema y ajo en polvo, revolviendo con un batidor de alambre, hasta que quede bien liso, sin grumos. Agregar la leche, en tandas, batiendo bien. Incorporar el queso, y luego condimentar con pimienta. Retirar del fuego una vez que la salsa logró la consistencia deseada. Servir sobre tu pasta a elección.

SALSA HOLANDESA
CON CURRY

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de vino blanco
- 150 gr de mantequilla
- 1 limón
- Curry en polvo, cantidad necesaria
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
En un bol batir las yemas, con el vino y llevar a baño maría hasta que se espese. Derretir la mantequilla en forma separada. Dejar que se entibie un poco, y agregar a la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Agregar el ajo picado y curry en polvo, de a una pizca a la vez. Salpimentar al gusto. Servir caliente.

SALSA BOLOÑESA EXPRÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite
- 400 gr de carne de ternera picada
- 1 lata de puré de tomates
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación en un paso:
Calentar el aceite en una sartén, y rehogar la carne, revolviendo frecuentemente. Agregar el puré de tomates y dejar que hierva por 10 minutos. Espesar la salsa con 1 cucharadita de fécula de maíz, y condimentar con sal, pimienta, pimentón y cebolla en polvo. Utilizar caliente.

SALSA FÁCIL DE TOMATES
CON ALBAHACA Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 latas (400 gr) de tomates perita enteros
- 1 puñado de albahaca, cortada en tiritas
- 40 gr de mantequilla
- 50 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de mozzarella, en cubitos

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla 5 minutos. Agregar el ajo, revolver, y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el extracto de tomate y el tomate en lata, subir el fuego y dejar hervir. Bajar la temperatura y dejar cocinar lentamente unos 10 minutos. Agregar la albahaca, la mantequilla, mezclar y dejar cocinar 3 minutos más. Finalmente, agregar la crema de leche y revolver.
Condimentar la salsa con sal y pimienta. Agregar los cubitos de mozzarella, y dejar derretir. Servir sobre pasta a elección.

SALSA BLANCA EXPRÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 50 gr de harina
- 25 gr de mantequilla
- 250 cc de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar la harina y la mantequilla en una olla mediana a fuego bajo-mediano y mezclar constantemente con cuchara de madera hasta que se empiece a formar una bola.
Agregar la leche de a poco y continuar mezclando para evitar que se formen grumos. Si ve que quedan grumos, agregue más leche y mezcle con un batidor.
Por último, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

SALSA AGRIDULCE
VIETNAMÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles tailandeses
- 4 cucharadas de agua tibia
- 1 zanahoria chica
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 lima
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de salsa de pescado

Preparación en un paso:
Pelar el ajo y limpiar los chiles. Pisar con un mortero hasta lograr una pasta. Incorporar el azúcar y jugo de lima, y luego añadir el vinagre, agua y salsa de pescado. Batir bien para que se integren todos los ingredientes. Agregar la zanahoria, y servir.

SALSA DE TOMATES
CON ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile, picado
- 260 gr de atún en lata, colado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de extracto de tomate
- 600 cc de tomates perita en lata, picados o procesados

Preparación en un paso:
Picar el ajo. En una sartén con un poquito de aceite saltear el ajo y el chile hasta que suelten su perfume. Agregar el atún, la sal, pimienta, azúcar, y extracto de tomate. Mezclar y cocinar 5 minutos. Agregar los tomates perita procesados y cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Servir la salsa sobre una pasta a elección.

Selección de Chutney

El Chutney es un condimento agridulce, originario de la concina hindú, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas generalmente en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Su consistencia es similar al de una mermelada y sobre todo acompaña platos a base de ternera, cerdo y pollo.

CHUTNEY DE TOMATES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 cucharadas de mantequilla clarificadas (puesta a hervir para retirarle impurezas)
- 5 dientes de ajo finamente picados
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 kg de tomates troceados, sin semillas y piel
- 3 cucharadas de pasas blancas
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de sal

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola se pone la mantequilla para sofreír los ajos y las especies, por un minuto. Anadir el resto de los ingredientes y mezclar.
2) Cocinar a fuego sin tapar por una hora, a conseguir una jalea oscura. Ya listo el chutney acompañar con jocoque seco y pan pita, o bien con tortillas de harina horneadas.

CHUTNEY DE CEBOLLAS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 30 gr de mantequilla
- 1 kg de cebollas
- 200 gr de grosellas
- 2 manzanas
- 675 cc de vino tipo Beaujaulais
- 175 cc de melaza o jarabe de granada
- 170 cc de vinagre de vino tinto
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas bien finitas. Rehogar las cebollas en la mantequilla, sin dejar que se quemen, revolviéndolas frecuentemente.
Cubrir las grosellas con agua caliente, y luego escurrir.
Picar las manzanas y las grosellas, y luego agregar a las cebollas. Bajar el fuego, tapar, y añadir el vino, jarabe, vinagre y azúcar, y dejar cocinar por 1 hora, hasta que el líquido se haya evaporado. Dejar enfriar y colocar en frascos. Guardar en la heladera.

CHUTNEY PICANTE
DE MANGO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ½ mangos, parcialmente verdes
- ¾ taza de azúcar
- ¾ taza de vinagre blanco
- ¼ taza de pasas de uva rubias
- ½ limón, cortado en cubos con cáscara
- 2 cm de jengibre, cortado
- 2 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de ají molido

Preparación en un paso:
En una sartén a fuego medio, combinar todos los ingredientes. Cocinar justo hasta que hierva. Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamente durante 40 minutos, revolviendo cada 4 a 5 minutos. Servir tibio o frío, o guardar en un frasco esterilizado.

CHUTNEY DE MANZANAS
CON TOMILLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 manzanas grandes, peladas, sin el centro y cortadas en cubos
- 1 cucharadita de tomillo picado
- 1 hoja de laurel
- 50 gr de azúcar
- 2 cucharadas de oporto
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla bien pesada, combinar las manzanas con el tomillo, hoja de laurel, azúcar, oporto y vinagre de manzana.
Cocinar a fuego bien bajo por 1 ¼ horas, medio tapado hasta que el chutney se ponga más espeso. Revolver de vez en cuando.
Sazonar con sal a gusto. Retirar la hoja de laurel y servir tibio.

CHUTNEY DE CEREZAS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 325 gr de cerezas frescas
- 1 manzana rallada
- 70 cc de vinagre de sidra
- ¼ cucharadita de clavo de olor
- 1 cebolla chica picada
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ½ cucharadita de canela
- 100 gr de azúcar

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar que hierva. Cocinar a fuego bajo, sin tapar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2) Verter el chutney caliente en un frasco esterilizado y cerrar herméticamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la heladera.

CHUTNEY DE MANGO
CON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 100 porciones):
- 375 cc (1 ½ tazas) de vinagre de sidra
- 650 gr (3 tazas) de azúcar
- 500 gr (3 tazas) de azúcar negra
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 ½ chiles rojos, sin semillas y picados
- ½ cucharadita de sal
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 155 gr (1 taza) de pasas de uva sultanas
- 30 gr de raíz de jengibre fresco, pelado y picado
- 1,5 kg  de mangos semi maduros, pelados y cortados en rodajas
- 30 gr de almendras fileteadas (opcional)

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, combinar el vinagre, el azúcar, el azúcar negra, la canela, el jengibre molido, la pimienta, el clavo, la nuez moscada, el chile y la sal. Dejar hervir lentamente durante 30 minutos.
Agregar las cebollas, el ajo, las pasas y la raíz de jengibre y dejar hervir durante otros 30 minutos.
Añadir el mango y las almendras (si se utiliza), reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos más.
Volcar la mezcla en los frascos esterilizados, hasta 1cm por debajo del borde. Tapar y sellar.

CHUTNEY AROMÁTICO
DE TOMATES

Ingredientes (para 40 porciones):
- 2,75 kg  de tomates maduros
- 775 gr de azúcar
- 8 cucharadas de jugo de lima
- 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 4 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- 4 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta de cayena

Preparación paso a paso:
Retirar los cabitos de los tomates y picarlos bien finitos.
Mezclar todos los ingredientes en una olla de hierro y dejar que hiervan. Bajar la temperatura y dejar cocinar destapado por 90 minutos.
Sazonar a gusto. Colocar en frascos esterilizados y cerrarlos herméticamente. Darlos vuelta y dejar reposar hasta que estén fríos.

CHUTNEY DE CEBOLLAS
CON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 3-4 frascos):
- 1 kg de cebollas rojas, cortadas finamente
- 150 gr de pasas de uva sultanas, enjuagadas
- 800 gr de azúcar
- 2 hojas de laurel
- ½ rama de canela, cortada en 3-4 partes
- 6 clavos de olor, enteros
- ½ cucharadita de sal
- 250 ml de vino blanco seco
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 8 cucharadas de piñones
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una cacerola de acero inoxidable, colocar las cebollas cortadas, las pasas de uva, el azúcar, las hojas de laurel, las especias y la sal. Mezclar y dejar reposar por 1 hora.
Luego, colocar al fuego y agregar el vino y el vinagre. Dejar hervir lentamente, bajar la temperatura y cocinar 1 hora o hasta que el chutney esté espeso.
Mientras el chutney se cocina, preparar los frascos para guardarlo. Lavarlos, colocarlos en una cacerola, cubrir con agua y poner a hervir. Apagar y retirar cada frasco con ayuda de una cuchara de madera. Extender un repasador en la mesada y colocar encima los frascos esterilizados. Llenar los frascos con el chutney caliente hasta 1cm del borde. Cerrar con la tapa a rosca.
Colocar los frascos cerrados nuevamente en la cacerola, cubrir con agua y hervir 15 minutos. Retirar con cuidado y dejar enfriar sobre la mesada. Una vez fríos se pueden guardar en la alacena.

CHUTNEY DE MANZANA
CON BERENJENA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cebollas
- 1 berenjena pelada
- 1 manzana verde con cascara
- 1 taza azúcar rubia
- 1 taza vinagre blanco
- El jugo de ½ limón
- Pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Cortar las cebollas, cortar las manzanas en cubitos también las berenjenas poner todo en una cacerola con el jugo de limón. Mezclar agregar el vinagre y el agua necesaria hasta cubrir comenzar.
Cocinar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Bajar al mínimo la temperatura y poner el azúcar y la pimienta y reducir hasta que quede como una mermelada, cocinando por 1 ½ hora y revolviendo cada tanto. Dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.

CHUTNEY DE ALBARICOQUES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de albaricoques (damascos)
- 1 cebolla rojo mediana
- 1 ají verde
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ taza de azúcar negra
- ½ cucharadita de sal
- Vinagre blanco, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner lo damascos en agua hirviendo para poder pelarlos, quitarles los carozos y cortarlos.
Colocarlos en un recipiente agregar el ají y la cebolla cortadas finas condimentar con la sal, jengibre y cubrir con el vinagre. Cocinar a fuego mediano hasta que todo esté cocido.
Agregar el azúcar negra y seguir cocinando por lo menos ½ hora se revuelve para evitar que se pegue. Dejar enfriar y guardar en frasco esterilizado.

CHUTNEY DE CIRUELAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg ciruelas, amarillas o rojas
- 1 ½ kg de manzanas o peras, o una mezcla de ambas cosas
- ½ kg de cebollas tiernas
- 500 gr de azúcar moreno
- 250 gr de ciruelas pasas
- 600 ml vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria
PARA LA BOLSA DE ESPECIAS:
- 2 cucharaditas semillas de mostaza
- 2 cucharaditas granos pimienta negra
- 50 gr de raíz de jengibre (pelada)

Preparación paso a paso:
Hacer una bolsita de especias con la mostaza, pimienta negra y jengibre con una tela muy fina. Pinchar el jengibre varias veces con un tenedor para librar el sabor.
Poner todos los ingredientes en un cazo grande, la bolsita también, y poner a fuego moderado. No hay que tener prisa porque es el momento de mezclarse los sabores.
Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas y media. Remover cada 10 minutos para que no se pegue. Si se empieza a pegar, añadir un poquito de agua. Se convertirá en una mermelada espesa y oscura.
Una vez frío, poner la mezcla en los frascos previamente esterilizados. Hay que apretar la mezcla hacia abajo para que no se formen burbujas de aire. Se pueden conservar hasta 6 meses.

CHUTNEY DE MEMBRILLO
CON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ kg de membrillos
- 50 cc de vino Marsala
- 300 gr de azúcar morena
- 1 cucharada grande de jengibre rallado
- 100  gr de pasas de uva
- 3 cucharaditas de sal
- 2 tazas de vinagre blanco
- 2 tazas de agua

Preparación rápida:
En un wok, incorporar todos los ingredientes, cocer por 45 minutos a fuego alto, con cuchara de madera, remover cada 5 minutos para que no se pegue, reservar. Una vez frío conservar en recipiente de vidrio esterilizado con cierre hermético.

Aderezos para Ensaladas

VINAGRETA RÁPIDA
DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 1 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de miel
- 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación en un paso:
En un frasco de tapa hermética, mezclar el jugo de naranja con el aceto, mostaza, miel y pimienta. Tapar y agitar bien hasta que se mezclen bien los ingredientes. Se puede guardar en la nevera, por lo menos, por 1 semana. Agitar bien antes de servir.

ADEREZO DE OLIVAS NEGRAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 3 a 4 cucharadas de agua
- 1 diente de ajo picado
- 4 ramitas de perejil fresco picado
- 25 gr de alcaparras, coladas
- 25 gr de aceitunas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación  rápida:
Mezclar el aceite de oliva, vinagre y agua, y salpimentar al gusto. Agregar el ajo, perejil, alcaparras y aceitunas y mezclar bien.

ADEREZO DE LIMA
CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ cucharadita de ralladura de lima
- 4 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

ADEREZO DE AJO
CON HIERBAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 hojas de laurel frescas
- 4 dientes de ajo, rebanados finos
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- La cáscara rallada de 1 limón
- 4 cucharadas de ciboulette fresca, picada
- 4 cucharadas de perejil fresco, picado
- 4 cucharadas de estragón, salvia, mejorana o eneldo fresco, picado, o una mezcla de hierbas frescas

Preparación paso a paso:
Plegar las hojas de laurel a la mitad y colocarlas con el ajo en una sartén pequeña. Agregar aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y calentar a fuego bajo 2 minutos o hasta que el aceite apenas comience a chisporrotear alrededor del ajo. Retirar del fuego.
Incorporar el jugo de limón y verter el resto del aceite. Dejar impregnar al menos 30 minutos.
Retirar las hojas de laurel y agregar las hierbas picadas. Echar el aderezo sobre la pasta caliente y servir.

ADEREZO AMERICANO
“MIL ISLAS”

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 250 ml de aceite de girasol
- ½ pimiento rojo fresco
- 1 pimiento rojo en conserva
- 3 chorritos de salsa Tabasco
- 1 cucharadita de pimienta en polvo
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Poner las yemas, la mostaza, sal y pimienta en un bol y mezclar con la batidora eléctrica. Sin dejar de batir, verter el jugo de limón y el aceite, primero en gotas y luego en chorro, para que se emulsione bien.
Lavar, limpiar y secar muy bien la mitad del pimiento rojo y luego picarlo en cubos muy pequeños; repetir el mismo procedimiento con el pimiento en conserva, pero cortarlo en tiritas.
Agregar los pimientos, salsa Tabasco al gusto y la pimienta en polvo. Por último, agregar la nata y mezclar bien. Reservar en nevera hasta el momento de utilizar.

VINAGRETA A LA FRANCESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de azúcar
- 100 cc de aceto balsámico
- 250 cc de aceite de oliva
- 1 cucharadita de condimento provenzal
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
En un frasco limpio con tapa, colocar todos los ingredientes y mezclar. Tapar firmemente y sacudir usando las dos manos. Guardar en la nevera hasta el momento de usar. Mezclar antes de utilizar.

ADEREZO DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceto
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de condimento provenzal
- 1 cucharada de orégano seco (o 2 cucharadas de orégano fresco)
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
En un bol mediano, colocar todos los ingredientes juntos. Mezclar con batidor de alambre para emulsionar bien. Utilizar en una ensalada o guardar en un recipiente hermético en la nevera.

ADEREZO CON QUESO AZUL

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 50 gr de queso azul desgranado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta al gusto
- 100 cc de nata (crema de leche)

Preparación en un paso:
Colocar el azúcar, la mostaza y el vinagre en un bol. Mezclar muy bien hasta integrar la mostaza. Añadir el queso azul y condimentar con pimienta. Incorporar el aceite de oliva y aceto balsámico. Agregar cantidad necesaria de nata para lograr la consistencia deseada. Guardar en la nevera en un recipiente con tapa hasta el momento de utilizar.

ADEREZO DE KÉFIR
CON CIBOULETTE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 100 gr de kéfir (leche fermentada)
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharada de vinagre de vino blanco
- Un poco de mostaza
- Sal y pimienta blanca molida, al gusto
- 1 pizca de azúcar
- 1 manojo de ciboulette

Preparación paso a paso:
Con un batidor, mezclar el kéfir (leche fermentada) con la nata en un bol. Añadir jugo de limón, el vinagre y la mostaza y seguir batiendo hasta tener una crema de consistencia uniforme.
Sazonar el aderezo con un poco de sal y pimienta y una pizca de azúcar. Probarlo para rectificar su sazón.
Lavar y cortar el ciboulette en finas rodajas. Agregarlo al aderezo y mezclar bien.

ACEITE AROMATIZADO
CON LIMÓN Y ESPECIAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 limón
- 2 ramas de tomillo
- 4 hojas de hierbabuena
- 4 ramas de perejil limpias
- 1 rama de estragón
- 6 granos de pimienta negra
- 750 ml de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Lavar el limón con un cepillo y agua caliente; secarlo con un trapo. Cortar la cáscara en tiras delgadas y ponerlas en un frasco de vidrio. Lavar las hierbas, secarlas bien y ponerlas junto con la pimienta en el frasco. Cubrir con el aceite y cerrar bien el frasco. Guardarlo en un lugar oscuro y fresco por una semana para que repose la mezcla.

ALIOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 20 gr de pan lacteado o de molde sin corteza (1 rebanada)
- 2 cucharadas de leche
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 2 yemas de huevo frescas
- 250 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pimienta negra al gusto
- 150 gr de yogur natural

Preparación paso a paso:
Cortar el pan en pedazos y humedecerlo con la leche. Pelar los dientes de ajo y picarlos grueso. Mezclar el pan, el ajo y ¼ de cucharadita de sal en un mortero para obtener una fina pasta.
Pasar la pasta a un bol y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Con la batidora eléctrica, batir hasta que suba la pasta. Añadir el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva por goteo, y batir otra vez.
Agregar el resto del aceite mientras bate la pasta. Sazonar el alioli con sal y pimienta. Añadir yogur al gusto.

VARIEDADES DE
SALSA DE YOGUR

Ingredientes (para 12 porciones):
- Pickles, cantidad necesaria
- Ciboulette picada, al gusto
- Perejil fresco, picado, al gusto
- Estragón fresco y picado, al gusto
- Ajo picado, al gusto
- Comino, al gusto
- Páprika, al gusto
- Mostaza, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- Yogur natural, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Para cada salsa, colocar 6 cucharadas de yogur natural en un bol y agregar las especias y condimentos listados.
SALSA 1: agregar ajo picado, hierbas picadas finamente, ½ cucharadita de mostaza y una pizca de sal. Mezclar y servir.
SALSA 2: agregar ½ cucharadita de comino, una pizca de pimienta, 1 cucharadita de páprika y salsa bearnaise al gusto.
SALSA 3: agregar 1 cucharadita de estragón picado y otra de perejil. Agregar ½ cucharadita de mostaza y condimentar con sal de apio.
SALSA 4: 1 cucharadita de pickles picados, perejil y ½ cucharada de mostaza. Condimentar con sal y agregar salsa tártara.
SALSA 5: agregar 1 cucharada de pure de tomate, 1 cucharada de pickles picados, 1 pizca de azucar y 1 pizca de sal.
SALSA 6: agregar ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de coriandro molido, 1 pizca de canela y curry al gusto. Mezclar bien.
SALSA 7: agregar 1 cucharada de eneldo picado, ½ cucharada de mostaza y una pizca de sal. Mezclar.
SALSA 8: Agregar ½ cucharada de mostaza, 5 granos de pimienta, 1 pizca de sal y salsa Tabasco®.

Aderezos para Carnes

ADOBO NAVIDEÑO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 cucharaditas de romero fresco
- 4 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 4 cucharaditas de ajo picado
- ¼ taza de Salsa Inglesa
- 2 cucharaditas de sal gorda
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Mezclar en una procesadora todos los ingredientes, picar bien y dejar que se integren bien. Tapar y dejar enfriar en la nevera por lo menos 10 minutos antes de usar.

SACHET D’ ÉPICE

Ingredientes (para 1 saquito de especias):
- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de eneldo
- 1 puñado de perejil fresco
- 10 granos de pimienta
- 1 clavo de olor, entero

Preparación en un paso:
Colocar un cuadrado de muselina o gasa sobre la mesada. Colocar las hierbas y especias en el centro, y luego doblar las puntas para armar un paquetito. Atar con hilo de cocina y usar de inmediato.

SALSA DE YOGUR CON AJO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de yogur estilo griego (o yogur natural)
- 1 pepino
- 5 dientes de ajo, asados y picados
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 15 hojas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Poner el yogur en un filtro de papel para café o 4 capas de muselina (gasa), colocado colador y puesto sobre un recipiente. Dejar que el yogurt drene por lo menos por 24 horas para que se ponga bien consistencia y se libere de todos los líquidos excedentes.
2) Pelar y rallar el pepino. Exprimir el exceso de agua y ponerlo en un bol. Agregar el yogurt ya listo, el ajo, el jugo de limón, la menta y el aceite de oliva y mezclar hasta que se unan todos los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y dejar enfriar en la nevera por 30 minutos antes de servir.

CHIMICHURRI
(ADOBO PARA CARNES ASADAS)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 ramo de perejil, picado
- 8 dientes de ajo, picados
- ¾ de taza (190 cc) de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharadas (80 cc) de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas (60 cc) de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en un paso:
Poner todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o procesadora y mezclar hasta que se forme un puré espeso. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

PASTA DE ACEITUNAS
CON ANCHOAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 anchoas
- 200 gr de aceitunas negras descarozadas
- 4 cucharadas de alcaparras
- 2 dientes de ajo picados
- 150 cc de aceite de oliva
- Pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Remojar las anchoas en agua fría por 5 horas. Retirar y dejar secar sobre una servilleta de papel de cocina.
2) Pasar las anchoas, ajo, alcaparras, aceitunas, aceite y pimienta por la licuadora. La consistencia ideal es cremosa pero que se vean los trocitos de aceitunas, por lo que le recomiendo que vaya haciéndolo de a segundos y verificar la consistencia.

ADEREZO ITALIANO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 cucharada de sal de ajo
- 1 cucharada de cebolla, en polvo o disecada
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- ¼ de cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de perejil seco
- ¼ de cucharadita de sal de apio
- 2 cucharadas de sal

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Guardar en un frasco bien cerrado.
2) Para preparar el aderezo, mezclar 2 cucharadas de las hierbas con 60 cc de vinagre blanco, 150 cc de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua.

ADOBO DE
BARBACOA

Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 1 cucharadita de ajo deshidratado
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de salvia molida
- 1 cucharadita de orégano
- pimienta de cayena al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharadita de romero picado
- Chile en polvo al gusto
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de tomillo molida
- 1 cucharadita de comino molido

Preparación rápida:
En un recipiente mezclar todos los ingredientes, y guardar el adobo en un frasco hermético hasta el momento de utilizar.

MAYONESA INTENSA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 huevo bien grande, a temperatura ambiente
- 1 yema grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal al gusto
- 150 cc de aceite de oliva, o al gusto
- 3 cucharadas de jugo de limón

Preparación en 2 pasos:
1) Agregar el huevo, yema, mostaza y 1 pizca de sal a la procesadora. Procesar a velocidad baja, e incorporar muy de a poco el aceite de oliva, hasta que se haya formado una emulsión bien suave.
2) Añadir el jugo de limón. Si la mayonesa está muy espesa, agregar unas gotas de agua caliente y mezclar bien. Guardar en la nevera enseguida.

ADEREZO DE ALCAPARRAS
CON PEPINO

Ingredientes (para 1 porción):
- 65 gr de queso crema
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de leche evaporada
- 2 huevos duros
- 50 gr de pepinillos en vinagre
- 3 cucharaditas de alcaparras
- ½ puñado de perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Azúcar al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar la leche, queso crema y nata en un bol. Reservar.
2) Picar los huevos duros, los pepinitos, alcaparras y perejil, y mezclar bien. Agregar a la crema y sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto.

HARISSA CASERA

Ingredientes (para 600 cc de salsa):
- 60 gr de chiles rojos secos
- 3 cucharadas de semillas de comino
- 2 ½ cucharadas de semillas de cilantro
- 2 ½ cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 45 gr de ajo
- 1 cucharada de sal
- 225 cc de vinagre de vino blanco
- 225 cc de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Retirar las semillas de los chiles. Colocarlos en un bol y cubrir con agua caliente. Remojar por 1 hora.
Mientras tanto, colocar el comino, cilantro, hinojo y semillas de alcaravea en una sartén a fuego fuerte. Tostar por 3 minutos, revolviendo constantemente. Retirar las especias de la sartén, y molerlas con un mortero.
Colar los chiles, reservando algunas cucharadas del agua.
Colocar el ajo en la procesadora con un poco del agua de los chiles. Licuar bien. Agregar los chiles, especias, sal y vinagre. Procesar durante varios minutos, hasta que quede bien suave sin grumos.
Con la procesadora en funcionamiento, ir incorporando el aceite de un chorro en forma continua. Dejar de agregar aceite una vez que hayas logrado la consistencia deseada de pasta.

MARINADA DE ESPECIAS

Ingredientes (para 1 frasco pequeño):
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadita de páprika
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 2 cucharaditas de tomillo seco

Preparación rápida:
En un bol mezclar juntas todas las hierbas y especias con el azúcar. Guardar en un recipiente hermético hasta el momento de usar.

MEZCLA DE ESPECIAS
ITALIANAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 cucharadas de albahaca seca
- 2 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharadas de mejorana seca
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de salvia seca

Preparación en un paso:
En una procesadora de alimentos combinar albahaca, orégano, tomillo, mejorana, romero y salvia. Procesar durante 1 minuto. Utilizar como base para salsas, aderezos y marinadas para carnes rojas y de cerdo.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”

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