RECETARIO IMPRESCINDIBLE
336 RECETAS SELECCIONADAS
PARA PREPARAR Y DISFRUTAR
DE LA COCINA INTERNACIONAL
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN PREMIUM – VOLUMEN 5

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Mayo, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-EP-RI336-005-04052015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 336 recetas caseras para preparar platos de la cocina española, francesa, italiana y mexicana, a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentación diaria variada. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Perfil de la Cocina Española. 7

Paellas y Cazuelas. 9

Cocidos, Potajes y Guisos. 18

Tortillas y Tapas. 27

Ensaladas y Gazpachos. 34

Bocatas y Bocadillos. 41

Ensaimadas y Magdalenas. 48

Natillas y Postres Típicos. 56

Perfil de la Cocina Francesa. 63

Platos Variados. 67

Quiches y Tartas. 75

Omelettes. 83

Soufflés salados y dulces. 89

Croissants y Rugelachs. 97

Tortas. 106

Macarons. 115

Perfil de la Cocina Italiana. 125

Pastas. 128

Pizzas y Focaccias. 136

Risottos. 145

Carnes y Pescados. 154

Calzones. 162

Recetas Variadas. 170

Postres Típicos. 178

Perfil de la Cocina Mexicana. 187

Tacos Mexicanos. 189

Platos Salados. 197

Platos Populares. 205

Recetas Fáciles. 214

Recetas Seleccionadas. 221

Postres Típicos. 229

Bebidas Típicas. 237

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 242

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 244

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 249

Referencias Bibliográficas. 256

Sobre el autor. 257

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Perfil de la Cocina Española

La gastronomía de España posee una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.

La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes. Sus platos tradicionales siempre están cruzados tanto en sus carnes, embutidos, quesos, frutos del mar y legumbres por los colores amarillos y rojos, típicos de la bandera española. Quizás el ejemplo más característico sea la “paella a la valenciana”, un arroz amarillo cruzado por los infaltables ajíes morrones intensamente rojos. Este aspecto hace que sus platos sean irresistibles a cualquier paladar.

Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina española, unas pocas pueden considerarse comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen asociándose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de patata, el gazpacho andaluz, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta según la región), la empanada (de origen gallego), los pistos, las migas, los embutidos (jamón serrano, chorizo, sobrasada, morcilla) o los quesos.
En general, abundan los platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judías), los cocidos y los potajes, aunque estos últimos con variaciones regionales más o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de realizarse, dando variedades muy distintas en cada región.

Quizás, donde más coinciden las distintas regiones es en los postres y dulces: el flan, la crema catalana, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas, las ensaimadas, los buñuelos o los churros son algunos de los más representativos.
La cocina española es muy variada en sus distintas regiones pero a su vez en todas sus regiones siguen un patrón con una misma característica lo que hace que su gastronomía sea rica y variada y digna de distinguirse es por ello que es muy famosa y reconocida a nivel mundial y muy aceptable la paladar extranjero.

Rasgos “españoles”

Al igual que ocurre en la mayoría de países, la gastronomía de España es muy distinta de unas regiones a otras; no en todo el territorio español se usan los mismos ingredientes pero si se mantiene algunos rasgos comunes y característicos, entre los que puede destacarse:

• El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo, para fritos y para sofritos.
• El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras.
• La utilización de la cebolla y el ajo como condimentos básicos en los aderezos de las comidas ya sean segundos o sopas.
• La utilización del sofrito como comienzo en la preparación de abundantes platos.
• La costumbre de acompañar las comidas con vino o cerveza, al igual que el acompañamiento con pan en la gran mayoría de los platos.
• La abundancia en el consumo de ensaladas, sobre todo en verano, además de la variedad del consumo de hortalizas y verduras.
• El consumo de una pieza de fruta fresca de temporada o de algún lácteo (normalmente yogur) dulces como tartas o pasteles suelen reservarse para días especiales o celebraciones.
• El consumo de sopas como primer plato.
• El gusto por los frutos secos (nueces, almendras, avellanas, piñones), sobretodo en dulces.
• La cocina española es rica en variedad de cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como porotos, garbanzos y lentejas.

Fuente: wikipedia.org

Paellas y Cazuelas

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una buena pizca de hebras de azafrán
- 250 gr de arroz blanco de grano largo
- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 400 gr de calamar, limpio y preparado
- 12 mejillones, raspados y sin las barbas
- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados
- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)
- 2 dientes de ajo, grandes y machacados
- 1 cebolla grande, picada fina
- ½ cucharadita de páprika
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.
Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.
Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.
Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.

PAELLA MARINERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de arroz
- 250 gr de camarones, pelados
- 200 gr de mejillones frescos
- 1 pimiento rojo
- 150 gr de guisantes (arvejas)
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de azafrán
- ½ taza de aceite de girasol
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 ramo de perejil, picado
- ¼ cucharadita de sal

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar y picar el ajo. Lavar el ají, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en la paella a fuego medio-alto y saltear los camarones hasta que cambien de color, unos 3 minutos. Retirar y reservar.
2) Colocar en la paella el pimiento rojo y los guisantes. Cocinar 5 minutos. Agregar el arroz, el caldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrán y la sal. Cocinar todo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3) En una cacerola a fuego medio con un fondo de agua, colocar los mejillones y esperar a que rompa el hervor. Una vez que los mejillones se hayan abierto, descartar los cerrados y colocar el resto en la paella. Cocinar hasta que el arroz esté seco. Agregar los camarones, revolver y servir.

PAELLA TÍPICA COMPLETA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 200 gr de arroz bomba
- 150 gr de chorizo colorado
- 750 gr de pechugas de pollo, en cubos
- 300 gr de calamares
- 400 gr de camarones
- 400 gr de mejillones
- Azafrán, cantidad necesaria
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de pimiento rojo, en cubitos
- 1 taza de tomates, cortados en cubitos
- 1 taza de guisantes (arvejas)
- 400 cc de caldo de gallina
- 125 cc de vino blanco
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Picar la cebolla. Cortar el chorizo colorado en rodajas y el pollo en cubos grandes. En una paella o sartén grande y baja, saltear la cebolla y el chorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar el pollo y cocinar unos minutos hasta dorar por todos lados.
Incorporar el calamar cortado en trozos, el pimiento y el tomate. Rehogar 5 minutos e incorporar el arroz y el azafrán. Revolver 1 minuto. Rociar con caldo y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos, agregar los guisantes, los camarones y los mejillones. Cocinar 8 minutos más. Llevar el sartén a horno moderado y cocinar de 15 a 20 minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirar y servir de inmediato en platos individuales.

PAELLA ESPECIAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de arroz de grano corto
- 8 gambas, con su cáscara
- 1 pulpo, limpio y en rodajas
- 4 mejillones
- 10 almejas
- 4 cangrejos
- 4 langostinos, con su cáscara
- 5 habas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- Azafrán al gusto
- 1 limón

Preparación paso a paso:
En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como para cubrir la base de la sartén, a fuego mediano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo y continuar la cocción bien despacio.
Rallar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar del fuego, y reservar.
Mientras tanto, en un sartén mediana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo de cocción que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar.
Volver la paellera al fuego y calentar a fuego mediano, hasta que esté burbujeando. Añadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrir con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo de cocción.
Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más.
Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la paellera del fuego y tapar con un repasador limpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Servir la paella en platos individuales con gajos de limón.

PAELLA DE POLLO Y MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz
- 100 cc de aceite de oliva
- 200 gr de cebollas, picadas
- 200 gr de chorizo colorado
- 600 gr de pollo
- Sal al gusto
- 150 gr de langostinos
- 25 gr de almejas
- 25 gr de mejillones
- 25 gr de calamares
- 100 cc de vino blanco
- 100 gr de tomates, picados
- 400 cc de caldo de pollo
- 1 pizca de azafrán
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 50 gr de arvejas (guisantes verdes)

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén bien grande y dorar las cebollas. Agregar el chorizo Colorado y el pollo condimentado con sal. Saltear las presas hasta dorar.
Agregar el arroz y los mariscos. Saltear todo junto e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y luego agregar los tomates y el caldo de pollo.
Condimentar con zafrán, pimentón, y más sal a gusto. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Una vez que se absorbió la mitad del caldo, incorporar las arvejas.
La paella está lista una vez que el líquido de la preparación se absorbe y el arroz está tierno. Retirar del fuego y cubrir la superficie de la sartén con papel mantequilla. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ pollo grande en 6 presas (aproximadamente 1 kg)
- ½ conejo limpio y en trozos (aproximadamente ½ kg)
- 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
- 1 tomate, finamente picado
- 450 gr de porotos cocidos
- 150 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 150 gr de chauchas en trozos (judías verdes)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 pizca de azafrán
- Tomillo seco a gusto (opcional)
- Romero seco a gusto (opcional)
- 4 tazas de arroz
- Agua, c/n

Preparación paso a paso:
Poner el aceite en la paellera y calentar a fuego medio. Agregar el pollo, conejo y ajo, y cocinar hasta que tomen un color dorado. Mover las piezas de carne dorada a los lados de la paellera y agregar el tomate, porotos, arvejas y chauchas. Condimentar con pimentón molido y mezclar bien.
Llenar la paellera de agua, casi hasta el tope. Medir el agua conforme la vaya agregando. Esto le ayudará a determinar la cantidad de arroz que debe utilizar, ya que las paelleras existen en diferentes tamaños. Dejar que hierva. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se forme un buen caldo.
Condimentar con una buena cantidad de sal y suficiente azafrán para lograr un color Amarillo. Si lo desea, puede condimentar con tomillo y romero. La idea es crear un caldo rico en sabor para que sea absorbido por el arroz y lo haga delicioso. Incorporar el arroz (use sólo la mitad en relación a la cantidad de agua que haya usado). Tapar, reducir la llama y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 20 minutos. Servir bien caliente.

PAELLA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 ml de caldo de verduras o de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- Una pizca grande de hebras de azafrán
- 50 gr de chorizo
- 400 gr de filete de abadejo ahumado, sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo grandes, machacados
- 250 gr de chauchas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 250 gr de arroz para paella o de grano corto
- Pimienta al gusto
- 150 gr de arvejas congeladas
- Perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:
Llevar el caldo a hervor en una olla a fuego alto. Agregar las hebras de azafrán, bajar el fuego y dejar cocinar suavemente mientras se preparan los otros ingredientes.
Retirar la piel gruesa del chorizo y rebanarlo fino. Cortar el abadejo en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una paellera. Agregar el chorizo, la cebolla, el ajo y las chauchas, y freír 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el arroz y revolver hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Añadir el caldo con azafrán y revolver. Condimentar con pimienta a gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos.
Incorporar poco a poco los trozos de abadejo y las arvejas. Cocinar unos 20 minutos más o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. En la mitad del tiempo de cocción, revolver con cuidado para no desmenuzar demasiado el abadejo. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.

PAELLA VARIADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 alcachofas (alcauciles)
- 1 limón
- 2 pimientos rojos
- 15 cucharadas de chauchas
- ½ taza y 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 4 presas de pollo
- 4 presas de conejo
- 400 gr de cerdo (en carré o 4 costillitas)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 tomate, pelado y picado
- 2 dedales de azafrán
- 2 tazas de arroz grano largo fino
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 pimiento, seco
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Descartar las hojas duras de la alcachofa. Con una cuchara de papas noisette, quitar el centro con pinches. Cortar por la mitad y frotar con limón. Quitar las nervaduras y semillas de los pimientos. Cortar en tiras largas. Quitar los hilos a las chauchas y cortar en trozos de 5 cm.
En una paellera o cazuela, colocar el aceite de oliva. Calentar y agregar la cabeza de ajo entera, sin pelar. Agregar las verduras y cocinar 15 minutos. Retirar. Dejar sólo la cabeza de ajo en la paellera.
Colocar la carne de conejo, de pollo y cerdo en el mismo aceite. Dorar por todos lados. Agregar 1 taza de caldo, tapar y cocinar 20 minutos. Retirar la carne y descartar el líquido.
Colocar en la cazuela 3 o 4 cucharadas más de aceite de oliva. Calentar y agregar el tomate y el azafrán. Revolver con cuchara de madera, incorporar el arroz y cocinar revolviendo durante 1 minuto, hasta que esté transparente.
Agregar la mitad del caldo restante y dejar cocinar hasta que el arroz lo absorba. Verter el resto del caldo, las carnes y los vegetales. Cocinar 20 minutos hasta que el arroz esté a punto. Retirar del fuego, tapar con un repasador 10 minutos. Espolvorear con perejil y condimentar con sal y pimienta.
Hidratar el pimiento seco en 1 cucharada de aceite de oliva, durante 1 hora. Picar los ajos. Procesar los ajos y el pimiento hidratado y rehogar en el aceite de oliva. Servir con la paella.

PAELLA DE PAVO
CON CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 85 gr de chorizo colorado, cortado en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 350 gr de pechuga de pavo (o pavita), sin piel ni huesos, cortada en cubos grandes
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 ají colorado, sin semillas y cortado en cubos
- 1 ají verde, sin semillas y cortado en cubos
- 1 ají amarillo, sin semillas y cortado en cubos
- 250 gr de arroz para paella
- 4 tomates, cortados en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 750 cc de agua hirviendo
- 200 gr de arvejas congeladas
- 200 gr de choclo congelado
- 15 gr de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
En una cacerola de fondo pesado, saltear el chorizo para que largue su propia grasa, revolviendo cada tanto. Agregar el aceite de oliva y saltear el pavo hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el chorizo y el pavo con espumadera y reservar.
Agregar la cebolla, el apio, el ajo, y los ajíes. Cocinar revolviendo cada tanto hasta que estén tiernos. Agregar el arroz, los tomates, las hojas de laurel, y el tomillo. Incorporar el pavo con el chorizo y rociar con agua hirviendo. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 35 minutos.
Agregar las arvejas y los granos de choclo. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos hasta que el arroz esté tierno. Descartar las hojas de laurel y el tomillo, salpicar con perejil picado y servir caliente.

CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL
CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo
- 1 ½ taza de arroz integral
- 1 cebolla grande, picada
- 4 puerros
- 3 cucharadas de aceite
- ½ taza de vino blanco
- 2 cubitos de caldo de gallina
- 3 tazas de agua
- 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.
Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5 minutos.
Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.
Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

CAZUELA DE ALMEJAS EN
SALSA DE TOMATES Y CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 350 gr de almejas en su concha, lavadas
- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas
- 1 cebolla grande, en tiras delgadas
- 400 gr de tomates de lata, picados
- 450 cc de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Lavar muy bien las almejas en un recipiente grande con agua fría. Descartar las almejas que ya están abiertas.
Colocar las almejas limpias en una olla grande con tapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, los tomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que el vapor abra las almejas. Sacudir la cacerola cada tanto para garantizar que el calor se distribuya en forma homogénea.
Rociar con aceite de olive y servir en cazuelas individuales.

CAZUELA FÁCIL DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 filetes de salmón, cortados en cubos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 400 gr de vieiras
- 8 langostinos grandes
- Pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar y secar bien. Derretir la mantequilla en un wok o sartén hondo. Incorporar el salmón, las vieiras y los langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuego mediano. Salpimentar a gusto. Añadir por último la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

Cocidos, Potajes y Guisos

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de ternera
- 1 chorizo
- 300 gr de muslos de pollo
- 300 gr de panceta (bacón)
- 1 osobuco de ternera
- 1 hueso de cerdo
- 500 gr de garbanzos, remojados
- ½ repollo (col blanca), picado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de fideos de sopa
- Aceite de oliva para freír
- 1,5 litros de agua fría

Preparación paso a paso:
Colocar todos los tipos de carne en una olla a presión. Tapar con agua fría y dejar que se cocine destapado. Retirar la espuma.
Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la olla a presión, y cocinar por 30 minutos.
Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego añadir el repollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Colar el repollo de la olla e incorporarlo a la sartén. Condimentar con sal a gusto. Cocinar hasta que esté bien tierno.
Destapar la olla a presión, y colar el caldo de la olla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva y agregar los fideos de sopa. Cocinar hasta que los fideos estén tiernos.
Colocar la carne de la olla presión en una fuente, junto con los garbanzos. Servir junto con cazuelas de sopa y el repollo.

COCIDO ANDALUZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kilo de Garbanzos (remojados de la noche anterior)
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cebollas
- ½ kg de judías verdes
- ¼ kg de Calabaza
- ½ pechuga de pollo
- 2 ramas de berza
- ½ de carne cerdo o ternera
- 1 hueso de Costilla salada
- ¼ kg de chorizos
- 2 morcillas de cebolla
- Aceite de oliva, c/n
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ramita de hierba buena
- 1 hueso de jamón
- ¼ de tocino fresco
- Pasta seca (codos o moños), al gusto

Preparación paso a paso:
El día anterior a la preparación dejar los garbanzos en remojo toda la noche con abundante agua fría.
Picar el ajo y la cebolla lo primero. También cortar las zanahorias y patatas en tacos. Cortar también las judías verdes por la mitad y la calabaza en pedazos generosos.
Poner una olla con agua a hervir a fuego bajo y echar todos los ingredientes exceptuando el chorizo, la morcillas, la berza, la calabaza, las judías verdes y el pimentón. Salar al gusto y cocinar de 1 ½ hora a dos.
Cuándo paso 1 hora y media y el caldo se despumó de tanto en tanto, añadir los otros ingredientes y contar 20 minutos o media hora (según el fuego) para que esté todo cocido.
Retirar el caldo para hacer la sopa con la pasta seca en otra olla, y añadirle unas hojas de hierbabuena. Servir caliente una vez que la sopa está lista.

COCIDO TÍPICO CATALÁN

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LAS PELOTAS:
- 200 gr de carne picada
- 1 huevo
- 2 ajos
- Perejil, c/n
- Pan rallado, c/n
- Harina, c/n
- Sal y pimienta al gusto
PARA EL COCIDO:
- 200 gr de pasta de galets (codos)
- ¼ de gallina
- 2 patatas medianas
- 150 gr de garbanzos
- 1 trozo de carne de ternera
- 1 hueso de jamón
- 2 huesos de ternera mejor con ternilla de los de la rodilla
- 1 butifarra blanca y 1 negra
- 1 col para el caldo

Preparación paso a paso:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Por la mañana en una olla con agua y sal cocer los huesos de carne, la gallina, el hueso de jamón, la carne, y los garbanzos (si se tiene una red para poner los garbanzos mucho mejor) pues así se trabaja más a gusto.
Mientras se cuecen amasar la carne picada. Añadir el ajo, huevo y perejil picadito, poner un poco de pan rallado para que la masa tenga cuerpo (pero no mucho, tiene que estar jugosa).
Formar con las manos húmedas 2 ó 3 albóndigas de forma más bien alargada, pasarla un poquito por harina. Entonces cuando el caldo esté terminado pasar a otra olla junto con la gallina, el hueso de jamón, los garbanzos y poner todos los demás ingredientes (patatas, col, butifarra blanca y albóndigas); dejando la butifarra negra para el final (pues suele deshacerse).
Una vez esté el cocido hecho coger caldo de la olla y preparar una sopa; pues justo al momento en que se sirve el cocido.

COCIDO MURCIANO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL COCIDO:
- Un codillo de ternera
- ½ pava (un kilo aproximadamente)
- 250 gr de garbanzos
- 1 zanahoria
- 1 chorizo de unos 100 gr
- 1 col pequeña
- 100 gr de tocino de magro
- 1 nabo
- 1 kg de patatas pequeñas
- Un trozo de calabaza
- Apio, c/n
- Cardo blanco, c/n
- Unas judías verdes
- 100 gr de fideos (a elección)
- Azafrán al gusto
- Sal al gusto
PARA LAS PELOTAS:
- 100 gr de tocino
- 200 gr de pechuga de pava
- 1 hígado de pava
- 100 gr de carne de cerdo
- Un huevo
- Pan blanco, c/n
- Piñones, c/n
- Ajo, c/n
- Pimienta al gusto
- Un trozo de pan de carrasca
- Nuez moscada al gusto
- Perejil al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Llenar una olla con 3 litros o un poco más de agua y llevar al fuego.Añadir la pava, los garbanzos, el tocino, el codillo y el nabo. Salar al gusto. Dejar 1 hora a fuego lento.
Pasada la hora de cocción a fuego lento añadir las zanahorias, la col con la judías, el apio y el cardo. Dejar media hora más al fuego, que hierva e integre los sabores.
Tras esta media hora añadir las patatas junto a la calabaza y el chorizo. Es el momento de añadirle el azafrán. Separar el caldo en un cazo y agregar unos ajos pelados y picados y perejil picadito. Dejar 10 minutos solo el caldo con ajo y perejil. Echar los fideos y cocinar el tiempo que requieran según el paquete.
Para hacer las pelotas: En un cuenco poner el pan a remojo. En la batidora poner los higaditos con el cerdo, el embutido, la pava, el tocino y el perejil.
Mezclar con las migas de pan, los piñones y el huevo. Agregar sal, nuez moscada y pimienta. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Pasar por harina y añadir al caldo hasta que se cocinen. Servir caliente en cazuelas junto al cocido.

POTAJE INVERNAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de garbanzos
- 8 trozos de bacalao en salazón
- 1 hoja de laurel
- 200 gr de espinacas
- 1 cebolla gorda
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina

Preparación paso a paso:
Poner a remojo los garbanzos, y el bacalao, “si es en salazón”, la noche anterior. Al día siguiente poner una olla con agua y el laurel a calentar (poner sólo el agua que se necesite para cocer los garbanzos y el bacalao). Cuando esté hirviendo añadir los garbanzos y el bacalao. Cocer 30 minutos.
Mientras se van cociendo se pueden ir haciendo las espinacas rehogadas con un ajo. El sofrito se debe hacer cuando esté abierta la olla, pues hay que echarlo antes de que se queme el pimentón.
Para el sofrito: Se sofríe la cebolla y una cucharadita de harina en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada la cebolla, añadir ½ cucharadita de pimentón dulce, y rehogar unos segundos con cuidado de no quemarlo, añadir a los garbanzos cocidos, junto con las espinacas rehogadas; que cueza un poco más, unos 5 minutos aproximadamente. Servir caliente.

POTAJE ANDALUZ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de chícharos (alubias blancas)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 2 patatas

Preparación en un paso:
Dejar la noche antes de la preparación los chícharos en agua a remojar. Pelar las patatas y las zanahorias, y cortarlas en trozos grandes. El resto de la verdura no hay que pelarla ni cortarla. Poner todas las verduras en la olla a fuego medio/alto junto con los chícharos. Cubrir con agua y cocinar por dos horas, añadiendo un poco más de agua si es necesario. Servir caliente en cazuelas.

POTAJE CON JAMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 gr de acelgas, lavadas y cortadas
- 150 gr de alubias blancas cocidas
- 40 gr de jamón ibérico o serrano en tacos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 100 gr de pimiento rojo
- 60 gr de salteado de verduras (congelado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de laurel molido o una hoja
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de fécula de maíz, para espesar

Preparación paso a paso:
Poner en una olla, el aceite y saltear los ajos cortados en trozos pequeños, agregar el pimiento cortado en trozos, el jamón cortado en tacos y la zanahoria cortada en dados, rehogar un poco. Agregar el salteado de verduras y saltear, hasta que las hortalizas se vean transparentes.
A continuación incorporar las acelgas, mezclar, sazonar y tapar con una tapadera para que las acelgas se reduzcan. Remover de vez en cuando. Una vez las acelgas hayan cambiado de color, agregar el laurel molido y un poco de pimienta molida al momento.
Cubrir las verduras con caldo y cocer con la olla tapada. Una vez estén cocidas, lavar las alubias con agua fría, colar y incorporar a la olla, agregar las dos clases de pimentón, mezclar suavemente y remover la olla meneando por las asas, nunca con cuchara porque las alubias se rompen.
Cocer cinco minutos más, rectificar de sal y si el potaje ha quedado muy líquido, añadir la cucharada de fécula de maíz en el momento de poner las alubias. Servir caliente en cazuelas.

GUISO DE LENTEJAS
CON CHORIZO ESPAÑOL

Ingredientes (para 4 porciones):
-  1 litro de agua
- 400 gr lentejas
- ½ chorizo español cortado en trozos de 1cm
- 1 papa, pelada y picada
- 2 zanahorias, picadas
- 1 hoja de laurel
- 75 cc aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 2 cucharaditas pimentón dulce

Preparación paso a paso:
En una olla a presión, combinar el agua, las lentejas, el chorizo, la papa, las zanahorias y el laurel. Tapar, y cocinar a presión durante 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén, cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar el pimentón. Retirar del fuego para que el pimentón no se queme.
Cuando las lentejas estén listas, agregar la cebolla y la mezcla de aceite. Servir de inmediato.

GUISO CAMPERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis o zapallitos
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 3 tomates
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco, cocido
- 8 tomates cherry, para decorar

Preparación paso a paso:
En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y cocinar en agua hirviendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos.
Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros. Cocinar todas las verduras al vapor por 10 minutos. Reservar.
En una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregar el ajo restante.
Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas, saltear 1 minuto y agregar los tomates pelados y en cubos. Cocinar todo durante 6 minutos y agregar el vino blanco. Cocinar 3 minutos más. Agregar el arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir decorado con tomates cherry.

GUISO DE LENTEJAS
CON CODILLO DE CERDO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tomates, cortados al medio y cortados en cubos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 3 cebollas, picadas
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 500 gr de lentejones chilenos
- 1 longaniza
- 1 chorizo colorado
- 150 gr de panceta ahumada
- 500 gr de codillo de cerdo

Preparación paso a paso:
En una cacerola con un poquito de aceite, rehogar la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Agregar la panceta y saltear. Luego incorporar el resto de la carne, el chorizo colorado y la longaniza, previamente cortados en rodajas. Sellar el codillo de cerdo a fuego alto unos 5 minutos, dando vueltas por cada lado.
Incorporar los tomates picados y dejar cocinar 10 minutos. Agregar los lentejones y condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Revolver de tanto en tanto y si fuera necesario, agregar caldo hirviendo para que no se seque. Servir caliente en cazuelas.

GUISO DE PANCITA DE RES
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates perita, pelados y picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de tomates en conserva
- 1 ají rojo, picado
- 1 ½ taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr®
- 1 ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 puñado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar.
En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté muy tierno.
Por último, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo. Servir caliente.

GUISO DE POLLO
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 500 cc de agua
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar el pimentón, el ají molido y condimentar con sal y pimienta.
Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba.
Deja que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente. Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno.
Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese y la piel del pollo se haya dorado.

Tortillas y Tapas

TORTILLA ESPAÑOLA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las patatas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las patatas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas doraditas. En este punto (y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo colorado en rodajas finas, la cebolla salteada, el pimentón, el ajo picado y el perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y huevos. Cocinar 5 minutos a fuego lento para que forme una costra en la base. Tapar con un plato y dar vuelta la tortilla que quedará sobre el plato. Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5 minutos más. Retirar, invertir sobre una fuente y servir.

TORTILLA ESPAÑOLA CON
MORRÓN Y CANTIMPALO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Preparación paso a paso:
Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en aceite caliente, retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana y los morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y calentar. Mover la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que coagule el huevo. Cubrir la superficie con rodajas finas de chorizo cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de patata y huevo, y dejar cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba una tapa de cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho cuidado. Deslizar nuevamente dentro de la sartén y cocinar del otro lado por 5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJÍES VERDES

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Preparación paso a paso:
Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar el ají verde, espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las cebollas, patatas y freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos en un bol. Mezclar bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel. Volver la mezcla de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-mediano hasta que se haya cocido la base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén. Invertir la tortilla sobre el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por arriba. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla dando cocción unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que el huevo coagule, dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola o acompañada con ensalada de vegetales crudos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON CHORIZO ASTURIANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:
1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol. En una sartén amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar dentro de las patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta que el huevo cuaje y la tortilla quede firme. Servir caliente.

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 32 gambas peladas (congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Perejil picado, cantidad necesaria
- Ajo en polvo, al gusto
- 16 Brochetas

Preparación paso a paso:
Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas encima de papel de cocina para que absorba el agua que quede.
Colocar las gambas en un bol ó plato con un chorro generoso de aceite de oliva virgen, sazonar, espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.
Mezclar todo bien y si es necesario añadir más perejil. Reservar en la nevera media hora.
Pasado ese tiempo, colocar en dos gambas por brocheta y cocerlas en una plancha grande. También pueden cocerse en una sartén y después colocarlas en las brochetas.
Una vez asadas, regar las brochetas con el aceite de la maceración que haya quedado en la sartén.

MEJILLONES AL AJILLO
CON PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de mejillones
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:
1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien las vulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando estén abiertos y colar el agua reservándola.
2) Disponer los mejillones (las vulvas que tengan mejillón) y colocarlos en una fuente de servir. Machacar el ajo en un mortero y añadir el pimentón, el aceite y parte de agua de cocción para una salsa.
3) Repartir la salsa por encima de los mejillones y servir.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de almejas vivas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 tomates maduros
- Pimienta al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
- 2 copas de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena.
En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta.
Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 1 cebolla mediana
- Guindilla picante al gusto
- ½ litro de leche
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Cocer los mejillones, hacer una bechamel con todo. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 24 colas de langostinos, cocidas y escurridas
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharadita de mostaza
- Una pizca de pimentón
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de nata líquida
- 3 cucharadas de kétchup
- 6 hojas de lechuga, finamente picadas
- Unas hojitas de perejil
- Hielo picado
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pasar por un tamiz la yema de huevo, verter en un cuenco, mezclar bien con la mostaza y el pimentón e incorporar el aceite gota a gota.
Añadir el zumo de limón, el kétchup, unas gotas de salsa Worcester, el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remover bien hasta conseguir una salsa cremosa.
Distribuir en copas la lechuga y sobre ésta los langostinos, cubrir con la salsa, decorar la superficie con las hojitas de perejil fresco y servir enseguida. Mientras, se preparar el cóctel introducir las copas en el frigorífico.

GAMBAS CON SALSA
VINAGRETA ALBACETEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 copita de coñac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el picadillo de huevos, el coñac y la cebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de servirlas.

Ensaladas y Gazpachos

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga un poco troceadas. A continuación, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadir las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.  Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

ENSALADA CAMPESINA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- ½ cebolla
- 3 patatas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Hervir en una olla con agua las patatas, a ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), se pelan y se cortan en dados. Poner en una ensaladera o fuente grande y plana.
2) Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate.
3) Aliñar generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar un poco, para que la patata absorba bien el líquido.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates
- 1 kg de pimientos rojos
- 1 kg de cebollas
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal gorda, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacer paquetes. Poner los paquetes en una placa y llevar al horno, a 180°C, durante una hora.
2) Transcurrido este tiempo dejar enfriar y pelar las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas. Cortar todo en tiras y colocar en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Aliñar con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE VALENCIA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de pollo
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
Cantidad necesaria de:
- Aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal

Preparación en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas. Escurrir y reservar. Aparte, cocer, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolla en juliana. Por último, antes de servir, aliñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE ARROZ
A LA ANDALUZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 grs. de arroz cocido frío
 - 2 tomates en trozos
 - ½ cebolla finamente picada
 - ½ pimiento en trozos
 - 100 gr de repollo picado
 - 150 gr de judías verdes
 - 10 aceitunas (olivas)
 - 100 gr de pepino en trozos
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - 1 cucharada de vinagre
 - 1 diente de ajo machacado
 - 1 cucharadita de perejil
 - Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
Colocar en una ensaladera el arroz. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada. Espolvorear la pimienta y el perejil.

AJOBLANCO
(SOPA DE ALMENDRAS ANDALUZA)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de almendras blanqueadas
- 1 diente de ajo, picado
- 100 cc de aceite de oliva
- 50 cc de vinagre de vino tinto
- Agua fría, cantidad necesaria
- 1 puñado de uvas verdes, peladas

Preparación en un paso:
En una olla grande, combinar las almendras con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y un poco de agua. Con una licuadora de mano, licuar y hacer un puré hasta que esté bien cremoso. Incorporar agua fría, hasta lograr la consistencia deseada. La sopa debe ser espesa pero se debe poder verter en un bol. Servir fría decorada con las uvas.

GAZPACHO ESPESO CON
CROUTONS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 dientes de ajo, pelados
- 4 rebanadas de pan blanco crocante (integral si es posible), de 2 cm de espesor
- 1 cucharadita de pimienta
- 85 gr de cebolla morada, picada gruesa
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates
- 25 gr de pan molido
- 4 cucharadas de perejil, picado
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 pepinos, pelados y picados
- 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
- 2 pimientos rojos, sin semillas y picados

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar un diente de ajo a la mitad y frotar los lados cortados en el interior de un bol grande y en ambos lados de las rebanadas de pan. Con la mano, cortar el pan en cubos de 2 cm. Colocar en el tazón y cubrir con aceite vegetal en aerosol. Espolvorear con ½ cucharadita de pimienta. Revolver para cubrir; pasar a una bandeja. Hornear los croutons hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
Procesar la cebolla y el resto del ajo en un procesador o una licuadora hasta que estén bien picados. Agregar la mitad de los tomates con su jugo y hacer un puré. Agregar el pan molido, el perejil, el vinagre, el aceite y el resto de la pimienta. Procesar hasta que se mezclen. Verter en un bol grande, que no sea metálico.
Cortar el resto de los tomates. Incorporarlos a la mezcla con la mitad de los pepinos cortados y la mitad de los pimientos verdes y rojos. Enfriar 1 hora. Colocar en platos hondos y agregar el resto de los pepinos, de los pimientos verdes y rojos, y los croutons. Servir frío.

GAZPACHO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de tomates, pelados y cortados al medio
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla, en trozos
- 1 ají verde, en trozos
- 1 pepino, pelado y en trozos
- Sal al gusto
- 50 cc de aceite de oliva
- 25 cc de vinagre de vino
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA DECORAR:
- ½ cebolla, picada
- 1 ají verde, picado
- 1 pepino, picado

Preparación en un paso:
Colocar los tomates, ajo, cebolla, ají verde, pepino, sal, aceite de oliva y vinagre en una procesadora o licuadora. Licuar hasta que quede bien suave y liso, agregando agua de a poquitas cantidades, para lograr la consistencia deseada. Servir el gazpacho bien frío, y decorar con la cebolla, pepino y ají picados.

GAZPACHO AROMÁTICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de tomates cortados en cubos
- 1 taza depuré de tomate
- 1 taza de caldo de carne
- ¾ taza de morrón verde picado
- ¾ taza de apio picado
- ¾ taza de pepino picado
- 1/3 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de té de albahaca picada
- 1 cucharadita de té de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de salsa picante (tipo Tabasco)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol grande, mezclar los tomates, el jugo de tomate, el caldo, los morrones, cebollas, apio, pepinos, ajo aceite de oliva, jugo de limón y el vinagre tipo aceto balsámico. Por último, salpimentar y agregar la salsa picante y la salsa Worcestershire.
2) Cubrir y llevar la nevera por lo menos por 8 horas, pero mejor si es toda la noche. Servir bien frío.

SOPA FRÍA DE
TOMATE Y ROMERO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 kg de tomates bien maduros
- 2 rodajas gruesas de pan de campo
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 diente de ajo picado
- 250 cc de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- El jugo de 1 limón

Preparación paso a paso:
Hacer una cruz con un cuchillo en la parte superior de los tomates. Colocar los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se empieza a salir. Dejar que se enfríen bien y luego pelarlos completamente. Retirar las semillas y picarlos gruesos.
Colocar las rodajas de pan (sin la corteza) en un bol, y rociar con agua fría. Dejar remojar bien, y luego exprimir bien el exceso de agua.
Pasar el pan y los tomates por la licuadora, junto con el romero y ajo. Agregar el caldo. Salpimentar a gusto y aderezar con jugo de limón. Servir bien fría.

SOPA FRÍA
DE VEGETALES

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 2,5 litros de agua
- 1 pizca de sal gorda
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 1 puerro, en rodajas
- 170 gr de arvejas congeladas, descongeladas
- 2 patatas, peladas y picadas
- 2 cubitos de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso:
Llenar una cacerola grande con agua y colocar a hervir. Agregar las zanahorias, los puerros, las patatas y arvejas. Colocar los cubitos de caldo y dejar cocinar.
Tapar, bajar el fuego y cocinar 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez que todo está tierno, retirar 225 cc del caldo de cocción y reservar. Triturar el resto de la sopa en una procesadora o licuadora. Condimentar a gusto con sal y pimienta, y agregar más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Enfriar toda la noche en la heladera o por lo menos 3 horas. Servir en vasos medianos, decorada con ruedas de zanahorias o hierbas picadas.

Bocatas y Bocadillos

Receta Extra
PAN BAGUETTE

*Ideal para preparar bocatas y bocadillos

Ingredientes (para 4 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 4 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.

BOCATA DE PAVO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 unidad de pan rústico o baguette
- 3 lonchas de embutido de pechuga de pavo
- Pimientos del piquillo, c/n
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar el pan por la mitad y tostar en el horno durante unos 10 minutos. A continuación, restregar el diente de ajo (se puede poner también aceite de oliva).
2) Colocar las lonchas de embutido de pavo encima del pan, cubrir con brotes de lechugas de bolsa lavadas, sazonar y aceitar las lechugas, poner pimientos del piquillo por encima y volver a cubrir con más lonchas de embutido de pavo. Tapar y comer antes de que se enfríe el pan.

BOCATA VASCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pan de payes, o unas 6 baguettes
- 250 gr de queso idiazábal
- 2 latas de anchoas del norte en aceite de oliva
- 3 tomates rojos
- Un chorro de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Calentar el pan y tostar en el horno, untar con el aceite de oliva. Poner en una parte el tomate cortado a rodajas, el queso cortado a lonchas y encima las anchoas. Tapar con la otra rebanada de pan o la baguette, servir caliente.

BOCATA DE
TORTILLA DE ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 baguettes precocinados
- 4 huevos
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cebolla pochada

Preparación en un paso:
Cortar una tapita al pan y con mucho cuidado sacar toda la miga al bollo.
Batir los huevos y mezclar con el atún y la cebolla, con una cuchara ir rellenando el pan, colocar la tapa y llevar al horno moderado hasta que se doren. Servir bien calientes.

BOCATA AGRIDULCE

Ingredientes (para 1 porción):
- Una barra de pan baguette
- Sobrasada al gusto
- Queso emmenthal al gusto
- Carne de membrillo o miel, al gusto
- Cebolla, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner la sobrasada en lonchas en un trozo de pan. En el otro trozo de pan poner queso emmenthal en lonchas y cebolla, la cantidad que se desee.
2) Poner el bocata en el horno a 180°C y esperar hasta que se funda el queso y la sobrasada. Poner carne de membrillo encima de la sobrasada y servir caliente.

BOCATA DE BACALAO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 filete de bacalao desalado
- 1 tomate de rama, rojo y en su punto
- 1 guindilla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
- 2 panecillos tipo baguette

Preparación paso a paso:
En primer lugar cortar el filete de bacalao desalado, en tiras, quitándole la piel. Poner una sartén al fuego con el aceite al mínimo, añadir las tiras de bacalao, los ajos pelados y troceados y la guindilla cortada en aros, dejar hacer unos 10 minutos, sin que el aceite llegue a hervir, sacar y colocar en un plato, dejar enfriar.
Hacer el tomate concasse: Poner al fuego un cazo con agua, cuando empiece a hervir añadir el tomate, dejar 1 minuto y apartar, meter inmediatamente en agua fría para cortar la cocción, pelar y cortar en cuadraditos pequeños, añadir un poco de sal y un hilo de aceite de oliva Virgen, mezclar y meter al fresco.
Preparar el bocata, lo abrir por la mitad a lo largo, y en la parte inferior poner el tomate concasse bien fresco, encima colocar los filetes de bacalao con los ajos y la guindilla, rociar con 1 cucharada de aceite donde se han confitado, tapar y servir de inmediato.

BOCATA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 2 panes baguette
- 1 tomate para salsas
- 1 paquete de lonchas de jamón serrano (unas 8 lonchas)
- 1 pizca de orégano

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar los tomates y pelar un diente de ajo. Trocear los tomates en más o menos 4 porciones y el diente de ajo igual. Luego triturar con la ayuda de la batidora el tomate y el ajo hasta que quede como una salsa.
2) Posteriormente abrir el pan y expandir con la ayuda de una cuchara salsa al gusto. Luego añadir las lonchas de jamón serrano. Tapar y servir de inmediato.

BOCADILLO DE BOQUERONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bocadillos de pan baguette
- 2 endivias
- 2 tomates
- 1 huevo
- 2 dientes ajo
- 200 cc de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 800 gr de boquerones en vinagre, escurridos

Preparación paso a paso:
Echar en un recipiente el huevo, la sal y el ajo pelado . Triturar e incorporar el aceite poco a poco hasta que la salsa emulsione.
Lavar y cortar en rodajas los tomates, lavar y secar las hojas de endivia y abrir para rellenar el pan.
Disponer en el interior del bocadillo una capa de mayonesa, las endivias, el tomate y los boquerones en vinagre escurridos. Servir de inmediato.

BOCADILLO DE BACÓN
CON DÁTILES

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 pan baguette
- 1 tomate maduro
- 4 lonchas de queso cremoso
- 150 gr de bacón
- 10 dátiles sin hueso
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Primero abrir el pan por la mitad, untar con el tomate maduro, reservar.
Poner una sartén al fuego, añadir un poco de aceite y freír el bacón cortado en tiras y los dátiles.
Cuando han cogido un color doradito, sacar y poner en la mitad del pan.
En la misma sartén de freír el bacón poner el queso para que se funda y añadir al pan junto con el bacón y los dátiles. Servir de inmediato.

BOCADILLO CAMPERO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 baguette
- 2 huevos duros
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- Anchoas saladas, c/n
- Aceite de oliva virgen, c/n
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Abrir la baguette y bañarla con aceite de oliva y colocar encima el tomate a rodajitas, la cebolleta cortadita, los huevos duros cortaditos y las anchoas.
2) Presionar bien y guardar en papel de aluminio y dejarlos reposar un par de horas por lo menos, antes de comerlo.

BOCADILLO MIXTO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bocadillo de baguette
- ½ lata de atún, escurrido
- Una hoja de lechuga desmenuzada
- Zanahoria rallada, c/n
- 1 huevo rallado
- Queso holandés Maasdam rallado, al gusto
- Mayonesa, c/n

Preparación rápida:
Abrir el bocadillo de pan baguette. Mezclar todos los ingredientes restantes y colocarlos en el interior del pan. Servir de inmediato.

BOCADILLO DE POLLO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bocadillo de baguette
- 1 pechuga de pollo
- Mayonesa al gusto
- 2 tomates
- 4 hojas de lechugas
- 2 lonchas de queso (a elección)
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Salpimentar la pechuga de pollo y poner en un sartén con aceite de oliva a cocinar mientras se monta el bocadillo.
Dividir el pan a la mitad y poner una cuchara completa de mayonesa sólo en una mitad. Lavar las hojas de lechuga y colocar en la mitad que tiene la mayonesa.
Rallar el tomate y añadir un poco de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Remover y poner en la otra mitad del pan.
Cuando la pechuga está lista poner sobre la mitad que tiene el tomate y añadir el queso el queso para que se funda con el pollo. Cerrar y servir de inmediato. Si se desea más crujiente y caliente se puede llevar al horno máximo por 3 a 5 minutos.

BOCADILLO GOURMET

Ingredientes (para 1 porción):
- Una barra de pan baguette
- Pimientos del piquillo, al gusto
- 2 espárragos blancos extra grandes
- 1 huevo hervido
- Caviar al gusto (opcional)
- Unas hojas de espinacas
- Mayonesa al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la barra de pan en dos partes y aplicar una capa generosa de mayonesa en los dos trozos de pan. En un lado echar las hojas de espinacas cubriendo la capa de mayonesa. En el otro lado, cubriendo la otra capa de mayonesa poner pimientos del piquillo. Después poner dos espárragos extra grandes.
2) Encima de los espárragos, echar el caviar para darle un toque especial de sabor y de textura. Para el final, cortar el huevo duro en lonchas y poner encima de las hojas de espinacas. Cerrar y servir de inmediato.

Ensaimadas y Magdalenas

ENSAIMADAS FÁCILES

Ingredientes (para 15 porciones):
- 750 gr de harina de trigo común
- 180 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 40 gr de levadura fresca
- 200 gr de manteca de cerdo
- 30 ml de agua
- 50 gr de azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación paso a paso:
Colocar en un bol la mitad de la harina. Añadir la levadura disuelta en el agua tibia y mezclar hasta obtener una masa cremosa que se debe dejar reposar entre 30 y 45 minutos tapada con film.
Incorporar los huevos uno a uno mientras se los va mezclando para integrarlos a la masa.
Agregar la harina restante, el azúcar y amasar muy bien hasta que la masa quede elástica. Dejar descansar la masa 30 minutos.
Estirar la masa hasta que quede muy fina y esparcir sobre ella la manteca de cerdo y enrollarla.
Cortar trozos de masa con la medida de dos dedos de ancho, estirarlos y darles la forma de ensaimada.
Colocar las ensaimadas en asadera con papel manteca muy bien separadas unas de otras para evitar que se junten y se peguen durante el levado y la cocción.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen y hornear a 180º en horno precalentado.
Retirar las ensaimadas del horno, dejarlas enfriar y espolvorearlas con azúcar glas.

ENSAIMADA DE NUTELLA®

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lámina de hojaldre
- Nutella® o Nocilla®, cantidad para cubrir el hojaldre
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Palitos de chocolate
- Un huevo para pintar

Preparación paso a paso:
Abrir la masa de hojaldre y con una espátula la cubrimos entera de Nutella® o Nocilla®.
Partir el hojaldre por la mitad con un cuchillo y hacer un “churrillo” con cada uno de los lados.
Coger la primera mitad hecha churro y hacer un caracol y, con la otra mitad seguir bordeando la caracola. Pintar con huevo batido y colocar palitos de chocolate.
Llevar al horno a 170/180ºC durante media hora. Retirar y espolvorear con azúcar glas. Servir una vez que han enfriado.

GREIXONERA
(PUDÍN DE ENSAIMADAS)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 4 ensaimadas individuales (ver receta atrás)
- 8 huevos
- 1 rama de canela
- 1 trozo de cáscara de limón
- 300 gr de azúcar
- ½ copita de anís dulce
- Unas gotitas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar para espolvorear
- 1 cucharada de canela en polvo para espolvorear.
PARA EL CARAMELO:
- 2 tazas de azúcar
- 1 chorrito de agua

Preparación paso a paso:
Hervir la leche en una cacerola ancha junto con la corteza de limón, el azúcar y la rama de canela. Una vez que arranque el hervor retirar la cacerola del fuego y taparla. Dejar infusionar la leche hasta que se entibie para que tome el sabor de la canela y el limón.
Retirar de la leche la corteza de limón y la rama de canela reservándolas para la decoración. Añadir a la leche los huevos muy bien batidos, las ensaimadas cortadas en trozos y el anís dulce. Reservar.
Hacer el caramelo en una sartén pequeña mezclando el azúcar con el chorrito de agua y dejando hervir a fuego fuerte hasta que tome color dorado. Verterlo en la cazuelitas individuales ligeramente aceitadas bañado todo el fondo y las paredes de las mismas.
Rellenar las cazuelitas con la preparación reservada y cocinarlas en el horno a baño maría. El horno debe estar precalentado a 180ºC. Dejar cocer unos 25 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar mezclada con canela en polvo al momento de servir. Decorar con la corteza de limón entera o cortada en tiritas finas y con la rama de canela.

COCA BAMBA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de harina
- 400 gr de azúcar
- 300 gr de patatas
- 200 gr de mantequilla de cerdo
- 100 gr de mantequilla
- 6 huevos
- 16 gr de levadura de panadero
- Azúcar glas

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar las patatas como para hacer un puré normal. Cocinar en agua sin sal y, antes de que estén frías del todo, chafarlas con un tenedor y trabajar hasta obtener un puré homogéneo y liso.
Añadir el azúcar al puré y mezclar bien mientras está todavía caliente para que se deshaga.
En un cuenco amplio colocar la levadura formando un cráter en el centro. En ese cráter, colocar 3 cucharadas del caldo de cocción de las patatas (tiene que estar templado) y añadir la levadura desmigada. Tapar y dejar fermentar durante unos 15 minutos.
A continuación, agregar a la harina la mezcla de patata y azúcar y los batidos y, comenzar a amasar.
Poco a poco, ir añadiendo la mantequilla de cerdo y, al finalizar, comenzar a añadir la mantequilla. Seguir amasando hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Formar una bola con la masa y dejar reposar, tapada, durante unas 3 a 5 horas dependiendo de la temperatura ambiente. La masa debe de doblar su tamaño.
Pasado este tiempo, dividir la masa en 2 partes y, con las palmas de las manos hacer rodar una de esas mitades sobre una superficie plana. Se debe conseguir que se vaya alargando como si fuera una serpiente.
Enrollar la serpiente de masa sobre una bandeja de horno haciendo como una espiral, empezando de fuera hacia dentro para terminar con un segundo piso de masa, como una forma piramidal. Repetir la acción con el resto de la masa.
Tapar las cocas con un paño y dejar reposar, de nuevo, durante 2 a 3 horas. Por último, llevar la bandeja al horno y cocer las cocas durante unos 45 minutos a 180ºC. Cuando estén bien cocidas y doradas retirar del horno, dejar que se enfríen y, antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glas.

PAN DULCE
“ESTILO ENSAIMADA”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 40 gr de levadura
- ½ taza de leche tibia
- 500 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ copa de coñac (no muy grande)
PARA EL INTERIOR:
- 3 yemas
- 3 cucharadas de miel
- 50 gr de mantequilla (blanda)
- 2 tazas de frutas abrillantadas picadas
- ½ taza de nueces picadas
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar glas, y un poco más para espolvorear

Preparación paso a paso:
Preparar la levadura disolviéndola en la leche. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y a su alrededor esparcir la sal. En el centro verter la levadura espumada, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la esencia y el coñac.
Empezar a unir todo de adentro hacia afuera hasta formar la masa. Amasar bien, formar el bollo, y dejar levar hasta que se duplique. Mientras, en una cacerolita colocar la manteca, la miel a fuego suave. Retirar e incorporar las yemas, siempre batiendo, las 2 cucharadas de azúcar glas y la ralladura.
Estirar la masa como un rectángulo, esparcir la crema, las frutas y las nueces. Enrollar. Formar un espiral como si fuera una ensaimada. Colocar en una placa, pintar con huevo batido.
Llevar a horno moderado, durante una hora y cuarto (75 minutos). Retirar dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.

PEPAS MACHENGAS

Ingredientes (para 15 porciones):
- 6 huevos
- ½ pastilla de levadura
- La ralladura de la cáscara de 2 limones
- 3 kg de harina
- ½ litro de aceite
- 1 litro de leche
- ½ kilo de azúcar
- 1 sobre de gasificante para repostería (papelillos de gaseosa)
- Agua, c/n
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Hacer una masa con todos los ingredientes. Es aconsejable juntar todo dejando la levadura para lo último y que esté disuelta previamente en un poco de agua. La masa resultante se deja hasta que suba de volumen.
Una vez subida se toman trozos de masa pequeños (de cuyo tamaño saldrán las pepas una vez horneadas) y se estiran intentando retorcerlas para que tengan forma de caracolas. Es importante hacerlo, puesto que con ello se consigue que salgan más esponjosas u hojaldradas. Colocarlas en una placa para horno.
Cocinar en horno precalentado a 180°C unos minutos hasta que estén doradas. Retirar y espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS TRADICIONALES

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 2 huevos
- ¾ de cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca generosa de sal
- 1/3 de taza (90 gr) de azúcar
- ½ taza (60 gr) de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 65 gr de mantequilla
- 1/3 de taza (60 gr) de azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar una bandeja de 12 moldes para magdalenas. Reservar.
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar a temperatura ambiente. En un bol pequeño, batir los huevos, la vainilla y la sal a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave. Sin dejar de batir, poco a poco agregar el azúcar y continuar batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido, unos 5 a 10 minutos. Ahora agregar la harina en tres tandas. Incorporar todo con ayuda de una espátula envolviendo suavemente después de cada adición.
Agregar la ralladura de limón y la mantequilla derretida alrededor del borde de la masa. Mezclar rápidamente pero con suavidad. Una vez lista la preparación, rellenar cada moldecito con ayuda de una cuchara. Llevar al horno.
Hornear entre 14 a 17 minutos o hasta que estén doradas. Chequear si ya están, presionando las magdalenas suavemente con los dedos. Tienen que estar esponjosas.
Utilizar la punta del cuchillo para aflojar las magdalenas del molde y desmoldar sobre una rejilla. Dejarlas enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 125 gr de harina
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de cacao en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 30 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 2 huevos
-  ½ cucharada de esencia de vainilla
- 180cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180º C (moderado). En un molde para magdalenas, cubrir los huecos con pirotines o enmantecar y enharinar muy bien.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal. Reservar.
En otro bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4 del molde. Llevar al horno. Hornear 15-17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en las magdalenas, este salga limpio.

MAGDALENAS DE NARANJA
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde especial para magdalenas. Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del molde para magdalenas. Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y doradas.

MAGDALENAS CON
LECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite oliva
- 130 gr de leche condensada
- 150 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- La ralladura de 1 limón
- Cápsulas de papel para magdalenas
- 2 cucharadas de azúcar para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Batir 3 huevos con la barbilla añadiendo el aceite de oliva de a poco. A continuación incorporar la leche condensada y seguir mezclando con la barbilla.
En un bol aparte tamizar la harina, levadura y añadir un poco de ralladura de limón. Incorporar a la mezcla anterior de huevos, aceite y leche condensada y mezclar bien hasta obtener una suave masa.
Verter la masa en los moldes de las cápsulas de papel para magdalenas y colocarlas sobre una bandeja para hornear. Decorar las magdalenas con un poco de azúcar por encima. Llevar al horno durante 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMÓN
Y NOCILLA®

Ingredientes (para 8-10 magdalenas):
- 2 potes de yogur de limón
- 6 huevos
Con la medida del pote de yogur:
- 3 potes de azúcar
- 6 potes de harina
- 1 pote de aceite de semilla
- La ralladura de un limón
- 2 sobres de levadura de repostería
- Moldes para magdalenas
- Nocilla®, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner los huevos en un bol y batir, poniendo y batiendo muy bien el azúcar, aceite, la ralladura, y por último la harina tamizada con la levadura.
Dejar reposar un poco hasta que salga unas pompitas en la masa; ahora es el momento de ponerlas en los moldes, rellenando hasta la mitad. Luego con una cucharadita colocar un poco de Nocilla® en cada relleno. Llevar al horno previamente calentado a 180°C por unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS MARMOLADAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 1 ¾ taza de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de leche
- 125 gr de chispas de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para magdalenas, o forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las chispas de chocolate. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla.

Natillas y Postres Típicos

NATILLA CON NUECES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto

Preparación paso a paso:
1) Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
2) Luego incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
3) Dejar hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
4) Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rallado. También se puede comer caliente.

NATILLA CLÁSICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 cc de leche entera
- 1 ramita de canela
- Cáscara de limón, c/n
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cáscara de limón durante 10 minutos a fuego mediano, cuidando que no hierva.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, hasta que se forme una crema. Incorporar la fécula de maíz. Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin grumos.
Retirar la canela y la cáscara de limón de la leche. Incorporar muy lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se espese, más o menos durante 10 minutos. Dejar que hierva, y retirar inmediatamente del fuego.
Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente. Servir con una galletita de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.

NATILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 ml. de nata líquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver la fécula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta integrar ambos ingredientes, obteniendo una masa fluida, homogénea y sin grumos.
2) Añadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo lentamente hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Una vez que espesó, distribuir en cazuelas individuales y llevar a la nevera. Servir frías.

NATILLA DE LA REALEZA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Una vez que rompió el hervor, apartar del fuego y dejar que enfríe.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco. Una vez incorporada, llevar a cocinar a Baño María (el bol sobre una olla más grande con agua) hasta que la mezcla se espese. Retirar y volcar en cuencos individuales, agregar fruta a elección y espolvorear con canela en polvo. Llevar a la nevera y servir bien frías.

NATILLA NEVADA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche desnatada
- 4  huevos
- 2 ramas de canela
- La cáscara de 1 limón
- 2 cucharadas de Maicena® (fécula de maíz)
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Hervir la leche con la canela y la cáscara de limón 10 minutos a fuego bajo desde que suelta el hervor.
Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una espuma consistente blanca) con 4 cucharadas de azúcar.
Vaciar las claras a la leche y cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola con movimientos envolventes suaves. Retirar del fuego y dejar que la temperatura de la leche baje.
Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azúcar y vaciarlas a la leche sin dejar de revolver para que no se corten. Llevar nuevamente la cacerola a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.
Deshacer la Maicena® en un poco de leche fría y añadirla a la preparación sin dejar de remover a fuego lento, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar para que se integre bien.
Vaciar a copas o pocillos individuales y refrigerar un par de horas. Servir las natillas bien frías.

NATILLA MARÍA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 paquetes de galletas María (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y ¼ de litro de leche
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de fécula de maíz o Maicena®

Preparación paso a paso:
Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la tableta de chocolate en trozos, luego la fécula ya disuelta con ½ tacita de leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azúcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos, esperar hasta que la mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar una capa delgada de la crema de chocolate en el fondo de un envase refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la capa que se colocara encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de chocolate y luego de galletas hasta terminar con una cobertura de crema de chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas. Servir bien frías.

FLAN DE PAN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de miga de pan del día anterior
- 200 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Ralladura de ½ limón
PARA EL CARAMELO:
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
Retirar la corteza del pan y dejar el día anterior ablandando con la leche en un bol. En una flanera de acero inoxidable con tapa, poner al fuego el azúcar con el agua para preparar el caramelo dejar enfriar el caramelo mientras se prepara el flan.
En el bol donde está el pan con la leche añadir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien con la batidora. A continuación añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo, verter la mezcla en la flanera preparada con el caramelo.
Tapar y poner a cocer al baño maría en olla exprés por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

CREMA CATALANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 40 gr de azúcar (para quemar)
- 20 gr de almidón de trigo
- 800 ml de leche
- 1 ramita de canela
- La piel de un limón
- 4 barquillos

Preparación paso a paso:
En un bol batir las yemas de los huevos, añadir el almidón y una taza de leche fría. Se remueve muy bien, procurando que no se hagan grumos.
Poner la leche restante en un cazo, junto con él azúcar, la canela y la piel del limón. Cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego. Quitar las pieles de limón y la canela y poner la mezcla que hemos hecho con los huevos el almidón y la leche, batiéndolo bien con las varillas muy lentamente.
Poner el cazo otra vez al fuego, sin dejar de remover y cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego.
Poner la crema cocida en cazuelitas individuales (acostumbran a ser de barro), y dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a enfriar en la nevera tapadas con film transparente.
Finalmente, antes de servir espolvorear la crema con el azúcar restante y quemar con la pala de quemar, que es lo tradicional ó (con soplete, que es más moderno). Dejar enfriar un poco para que el azúcar se endurezca y haga una capa de caramelo. Acompañar con un barquillo.

ARROZ CON LECHE
AROMA DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azúcar
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja, al gusto
- Cáscara de limón, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir

Preparación paso a paso:
Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela. Servir tibio o frío, con canela molida.

QUESILLO FESTIVO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- ¼ taza de azúcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limón o cualquiera que sirva para decorar

Preparación paso a paso:
1) En una cacerola onda y que sirva para baño María, agregar el azúcar y la cocinar hasta que se derrita y se haga caramelo.
2) Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar enfriar.
3) Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).
4) Agregar la preparación en la olla y cocinar a baño María por aproximadamente 40 minutos o hasta que la preparación esté firme al tacto.
5) Dejar enfriar y desmoldar.
6) Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien frío.

CARLOTA FESTIVA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
- 130 gr de almendras
- 130 gr de mantequilla
- 130 gr de azúcar
- 160 gr de nata montada
- 1 copita de Kirsch
- Vainilla en polvo
PARA DECORAR:
- Nata montada
- Cerezas confitadas

Preparación en 4 pasos:
1) En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
2) Bañar con el Kirsch y por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
3) Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre la mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3 horas.
4) Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.

POLVORONES CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 polvorones):
- ½ taza de mantequilla (125 gr)
- ½ taza de manteca vegetal (125 gr), fría
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 ¼ tazas de harina de trigo
- 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)

Preparación paso a paso:
1) Encender el horno a una temperatura moderada de 350º F.
2) Usar como utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
3) En un tazón, ablandar la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.
4) Agregar poco a poco el azúcar.
5) Agregar el extracto de almendras, y mezcle bien.
6) Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya unido. No mezclar de más.
7) Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle forma de bolitas.
8) Ponerlas sobre la lámina de aluminio.
9) Aplastar con la palma de la mano.
10) Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada polvorón.
11) Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar. Servir fríos.

Perfil de la Cocina Francesa

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

Influencias regionales

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
• la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
• la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
• la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
• la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza;
• la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimiento slow food (también llamado ecogastronomía) gana en adeptos.
Algunas cocinas exóticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.

Alta cocina

En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera.

Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la llamada haute cuisine, que están universalmente identificados con la gastronomía gala. Es el caso de la baguette, del paté o de los vinos y quesos franceses, que con su amplia variedad y elevada calidad forman el buque insignia de la gastronomía del Hexagone.
Así mismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en materia culinaria están asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser elementos clave en la elaboración de numerosísimas recetas. Un ejemplo serían la crème fraiche, el bouquet garni, las hierbas de Provenza o la mantequilla.

Distribución de las comidas

DESAYUNOS
El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de los países anglófonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries (bollerías de origen vienés) y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo —antes reservado a desayunos especiales—, se ha extendido a los desayunos de todos los días. El desayuno típico del francés medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla.
Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate o té) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.

ALMUERZOS Y CENAS
Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente:
Apéritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). Se acompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.
Entrée o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudités), charcutería variada, patés, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pâté Lorrain o la quiche.
Plat principal o plat de résistance. Aquí es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres.
Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar.
Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce más elaborado.
Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña copa de licor (digestif), como el Armañac, el Coñac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.

Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañen de vino (cuyo color varía según los platos servidos). En la región de Champaña, es tradicional servir champagne durante toda la comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodía y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.

Tipos de restaurantes

Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:
• Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en función de un menú preestablecido o a la carta.
• Bistrot o bistró. Más pequeño y de carácter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.
• Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs.
• Brasserie. En su origen se refería a las fábricas de cerveza que solían disponer de una taberna donde se podía también comer. Hoy en día, una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cervecerías en España.
• Café. Los cafés, que no se deben de confundir con las cafeterías, son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos, crêpes o ensaladas), no están destinados al consumo de comida.
• Salón de té. Orientados a bebidas calientes (tés, infusiones, cafés y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompañamiento. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un carácter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua o pastelería árabe.
• Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno.
• Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine.
• Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.

Fuente: wikipedia.org

Platos Variados

CANARD À L’ORANGE
(PATO A LA NARANJA)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pato de dos kilogramos
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 vaso de Vermut seco Blanco
- 8 naranjas
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta

Preparación paso a paso:
Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Rellenar el pato con estas naranjas después de haber salpimentado a gusto.
Aderezar el pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el pato con este jugo. Continuar la cocción hasta que la carne esté a gusto del comensal (aproximadamente una hora en total, depende del tamaño del pato).
Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas. Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

BOEUF BOURGUIGNON
(GUISO TÍPICO FRANCÉS)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 60 gr de mantequilla
- 200 gr de panceta (bacón), cortada en cubos
- 3 cebollas medianas picadas
- 2 kg de colita de cuadril cortada en cubos
- 40 gr de harina
- 1 botella de vino tinto
- 500 cc de caldo de carne
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 300 gr de champiñones fileteados
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Ramito de tomillo

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Cocinar las cebollas y la panceta. Retirarlos del fuego y reservar.
Saltear la carne y espolvorear con harina hasta que se haya dorado. Rociar con el vino tinto.
Volver la panceta y cebollas a la olla. Agregar las hojas de laurel, ramo de tomillo, salsa de tomate, zanahorias, champiñones y apio. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando.

POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cáscara de ½ limón y exprimir todo el jugo (aproximadamente ¼ de taza). Agregar el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la piel al pollo y descartar. Untar las presas de pollo con la mezcla de limón y ponerlos en la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 20 minutos. Dar vuelta el pollo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante unos 30 minutos más destapado. Rociar el pollo con los jugos cada 10 minutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.

BACALAO MEDITERRÁNEO
CON VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas
- Patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebolla laminada
- 1 pimiento a tiras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeños
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el interior
- Sal al gusto
- El zumo de un limón

Preparación paso a paso:
1) Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si así se desea.
2) Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso.
3) Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freír el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacar todo, pelar el pimiento.
4) Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas poner la mayonesa. El puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
4) Meter al horno. Primero a 120ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya esté, suelen ser unos 30 minutos más, cambiar la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mayonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente.
5) Servir caliente en platos individuales.

CEVICHE MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 kg de camarones
- ½ kg de vieiras
- El jugo de 6 limones grandes
- 1 cebolla chica, picada
- 1 pepino, pelado y picado
- 1 tomate grande, en trozos
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 chile serrano, picado
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal gorda
- Pimienta negra molida
- Papel film, para cubrir

Preparación rápida:
En un bol de vidrio, mezclar los camarones con las vieiras junto con el jugo de limón. Agregar la cebolla, pepino, tomate, chiles, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora o hasta que los camarones se pongan opacos. Servir en copas o cazuelas individuales. La preparación rinde hasta 12 porciones.

TERNERA ASADA
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera en un trozo
- 500 gr de champiñones
- 1 vaso de leche evaporada (ideal)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de harina
- 1 copita de coñac
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar por la batidora.
Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones.
Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente.
Añadir el vinagre al jugo de cocción de la ternera, dejarlo reducir y agregar el puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.
Acompañar con alguna guarnición o ensalada navideña.

CARNE ROJA AL VINO TINTO
EN SU SALSA

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pieza de pecho o costilla de ternera, deshuesada y desgrasada, de unos 2 kg.
- 175 ml de caldo de verduras suave
- 3 cebollas rojas grandes, en rodajas
- 3 pimientos morrones rojos, sin corazón, sin semillas y cortados en tiras
- 250 ml. de vino tinto seco
- 1 zanahoria grande, en rodajas
- 10 dientes de ajo, pelados
- 1 ají picado grueso
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Pulverizar una sartén grande antiadherente con aceite y agua. Calentar la sartén, añadir la carne y dorar ambos lados. Pasar un plato y cubrir con papel aluminio sin apretar. Desgrasar los jugos.
Limpiar la sartén con papel de cocina, después verter el caldo y añadir las cebollas. Tapar y hervir durante 4-5 minutos. Destapar, bajar el fuego y cocinar lentamente.
Cuando las cebollas estén doradas y casi tiernas, poner el morrón revolviendo y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado y el pimiento esté tierno, añadiendo más caldo si fuese necesario. Raspar los trozos que hayan quedado adheridos.
Mientras tanto, verter el vino en una cacerola y hacerlo hervir muy poco tiempo.
Poner las cebollas y el morrón en una asadera. Añadir la zanahoria, el ajo y el ají picante. Verter los jugos de la carne que hayan quedado. Disponer la carne sobre las verduras y condimentar. Verter la mezcla de vino y tomate encima y alrededor de la carne.
Cocinar la carne a horno de temperatura 180 ºC/ punto 4 unos 15 minutos, después 120 ºC/ punto 1/2 unos 30 minutos (o hasta que la carne esté cocida).

*Este corte de pecho de vaca es sin duda el mejor para la cocción lenta. Para acompañar este delicioso menú puedes utilizar ensaladas de hojas verdes.

SOLOMILLO RELLENO DE ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kilogramo de solomillo de ternera
- 1 cebolla tierna
- 1 manojo de perejil
- 100 gramos de roquefort
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de nata
- Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso:
Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez esté seco, cortar haciendo un hueco por el centro. Echar (por fuera) sal gorda (tipo sal maldon), pimienta negra y un poco de orégano. Apartar.
Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coñac, mostaza y nata. Mezclar todo muy bien.
Rellenar el hueco en el centro del solomillo con la mezcla. Cerrar la punta con palillos de madera.
Colocar el solomillo en la parte inferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a 180 watts de potencia, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Si se desea una mayor cocción sumar 10 minutos más de microondas.
Cuando esté listo, dorar un poco en el grill. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

ARROLLADO DE CARNE
CON CIRUELAS Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de carne picada de ternera
- 1 cebolla rayada
- 1 ají verde picado
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 cucharadas de galleta marinera desmenuzada
- Vino blanco, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de ciruelas pasas
- Morrón en aceite, cantidad necesaria
- 150 gr de bacón (panceta) en láminas finitas

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar la carne picada, la cebolla, el ají, los huevos, el perejil y la galleta marinera remojada en el vino blanco, salpimentar a gusto. Extender la mezcla sobre un papel manteca untado con aceite o rocío vegetal y darle forma rectangular con un espesor de 3 cm aproximadamente.
Disponer en el centro y a lo largo las láminas de panceta y sobre ellas las ciruelas descarozadas y rellenas con el morrón en aceite.
Arrollar ayudándonos con el papel y envolverlo en el mismo.
Cocinar en horno moderado a caliente durante 50 minutos.
Antes de servirlo dejar reposar unos minutos, quitarle el papel y cortarlo en rodajas.

SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS

Ingredientes:
- 750 gr de solomillo de ternera
- 1 kg de hongos enteros
- 1 botella de vino tinto
- Manteca, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Previamente el solomillo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le echa un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

COSTILLITAS DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 costillitas de cerdo (de 150 gr cada una)
- 4 tomates
- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas
- 4 cebollas cortadas en rodajas finas
- 6 cucharadas de vino blanco
- Azúcar, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en 5 pasos:
1) Con una cuchilla bien afilada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates. Meter los tomates en una olla con agua caliente por unos minutos. Retirar del agua y pelar los tomates. Cortarlos en rodajas.
2) Mezclar las manzanas y tomates con el azúcar y sal en un bol. Reservar.
3) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidrio para horno. Reservar.
4) En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebolla hasta que queden transparentes. Agregar las manzanas y tomates.
5) Salpimentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para horno. Tapar con la preparación de las manzanas y tomates. Rociar las costillitas con vino blanco. Tapar con papel aluminio, y llevar al horno por 30 minutos.

COQ AU VIN
(GUISO FRANCÉS DE POLLO)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 bouquet garni
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finitas
- 1 cucharada de puré de tomates
- 100 cc de agua
- 150 gr de panceta (bacón), cortada en tiritas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chalotes picados
- 2 cebollas chicas picadas
- 250 gr de champiñones
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 30 gr de harina
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr de perejil fresco picado
- 750 cc de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano. Dorar las presas de pollo de ambos lados. Agregar la cebolla, chalotes, ajo y zanahoria. Cocinar durante 5 minutos y luego añadir la harina y mezclar bien. Incorporar el vino tinto, agua y puré de tomates. Salpimentar a gusto, añadir el bouquet garni, tapar y cocinar a fuego suave por 2 horas.
Mientras tanto, lavar los champiñones y cortarlos en rodajas finitas. Cocinar la panceta en una sartén durante 5 minutos. Añadir los champiñones y saltear durante 6 minutos más. Colocarlos en una fuente para servir.
Poner las presas de pollo en el bol. Subir el fuego de la salsa y dejar que hierva nuevamente. Pasar por un colador y luego verter sobre el pollo y los champiñones. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.

Quiches y Tartas

QUICHE LORRAINE TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso Gruyere, en hebras
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

QUICHE LORRAINE
CON QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso azul (roquefort) en grumos
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina
- ½ taza de queso rallado (a elección)

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Distribuir el queso azul en la superficie. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

QUICHE DE PANCETA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de panceta cortada en cubos
- 1 pizca de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de aceite
- 100 gr de jamón cocido (tipo York) cortado en cubos
- 200 gr de queso Gruyere, en hebras
- 3 huevos
- 400 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar la panceta en la sartén y reservar. Descartar la grasa de la cocción. Batir los huevos en un bol. Agregar la mitad del queso rallado, la nata, sal y pimienta, y la albahaca. Mezclar bien.
2) Forrar una tartera mediana previamente aceitada con la masa de hojaldre. Pinchar la base varias veces con un tenedor. Rociar el jamón cocido y la panceta sobre la tarta. Luego cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el resto del queso y llevar al horno por 40 minutos, hasta que se haya cocido y dorado. Servir tibia.

QUICHE LIVIANO CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- Aceite vegetal en aerosol, cantidad necesaria
- 150 gr de queso Gruyere
- 200 gr de jamón cocido magro, cortado en cubos
- 200 gr de yogur griego
- 300 cc de leche desnatada
- 4 huevos batidos
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un bol, mezclar los huevos con el yogur griego y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
2) Rociar la tartera con el aceite en aerosol. Forrarla con la masa de hojaldre y pinchar la base con tenedor. Desparramar el jamón en cubos y cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno entre 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia.

QUICHE DE ESPINACA CON MARISCOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas
- 250 gr de langostinos, pelados y limpios
- 200 gr de queso Gruyere, rallado
- 220 gr de kanikama
- 6 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Reservar.
Espolvorear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la espinaca y los langostinos (distribuirlos lo más uniformemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.
Batir los huevos en un bol. Añadir la nata y salpimentar a gusto. Verter la preparación sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos. Servir tibia y decorar con los langostinos.

QUICHE CASERO CON PANCETA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- ½ de cucharadita de sal
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 a 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de panceta, cortada en lonchas
- 500 ml de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- 2 yemas
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal y mantequilla blanda en la batidora de pie a baja velocidad hasta que se forme una masa bien grumosa. Agregar agua y luego mezclar con las manos, quedando una masa lisa y suave. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En un sartén a fuego bajo, dorar la panceta hasta que quede bien crocante. Retirar y dejar secar sobre un papel de cocina.
PARA EL ARMADO: Enmantecar una tartera desmontable. Estirar la masa con palote y forrar la tartera. Pinchar con tenedor varias veces, y guardar en la heladera por otros 30 minutos. Precalentar el horno a 200 °C.
Batir los huevos con la nata, yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar las lonchas de panceta sobre la masa. Cubrir con la crema. Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos más. Servir tibia.

QUICHE MANTECOSO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 4 huevos
- 175 gr de panceta ahumada, en cubitos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 75 gr de cebolla, picada
- 100 gr de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la harina, sal, y la mantequilla en cubitos. Desarmar con los dedos hasta conseguir un arenado fino. Agregar 1 huevo y unir todo. Este paso se puede hacer también en la procesadora. Colocar la masa en la heladera por 10 o 15 minutos.
Estirar la masa en la mesada enharinada y formar un círculo de 19 cm. Forrar con la masa la tartera y recortar el excedente de masa de los lados. Colocar un trozo de papel manteca en la base y poner encima porotos crudos. Llevar al horno sin relleno y cocinar 10 minutos. Retirar y descartar los porotos.
Para el relleno, dorar la panceta hasta que esté crocante. Mezclarla con los huevos, la nata, la cebolla, y el queso. Mezclar todo junto y verter sobre la masa. Llevar al horno y cocinar de 30 a 40 minutos. Servir tibia.

QUICHE DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 10 gr de mantequilla, para untar el molde
- 2 huevos
- 5 gr de sal
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de pechuga de pollo, desgrasada y sin piel
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 calabacín (zapallito largo)
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- Queso rallado, cantidad necesaria
- Especias al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto.

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal, la mantequilla y los huevos. Amasar bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Hacer una bola a la masa, envolver en film transparente e introducir en la nevera durante 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Lavar y cortar las verduras en cubitos. Cortar las pechugas de pollo a trozos, echar un poco de aceite de oliva en un sartén, y cuando esté caliente, añadir el pollo. Condimentar con especias al gusto (el tomillo es ideal para la carne de pollo). Cuando el pollo empieza a adquirir color, añadir las verduras. Dar un par de vueltas para que se mezcle con el pollo y añadir un poco de sal para que las verduras suelten el agua que llevan. Cuando estén tiernas las verduras, retirar del fuego y reservar.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear harina encima de la encimera o de la mesa para estirar la masa. Retirar la masa de la nevera, y con el rodillo estirar hasta darle la forma deseada. Coger el molde para el quiche, untar con un poco de mantequilla para que no se pegue. Colocar la masa con cuidado dentro del molde hasta darle la forma.
Una vez colocada la masa en el molde, pasar el rodillo por el borde para eliminar lo que sobra de la masa. Poner papel de horno encima de la masa, y encima del papel colocar unas alubias o garbanzos crudas, para que hagan peso en la masa y no se bufe al hornearla. Hornear durante 15 a 20 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Retirar del horno y dejar enfriar y dejar el horno encendido para que no pierda calor. Retirar el peso colocado en la masa y el papel de horno. Sin desmoldar, colocar el relleno de pollo y verduras dentro del molde con la masa y con la ayuda de una cuchara de madera mover el relleno para que se reparta uniformemente.
En un bol colocar los 200 ml de nata para cocinar, batir un huevo y añadir a la nata, mezclar, salpimentar al gusto y colocar encima del relleno. Espolvorear con queso rallado por encima del relleno. Hornear durante unos 10 minutos con calor arriba y ventilador a 180ºC. Retirar y servir tibia.

QUICHE DE SALMÓN CON SETAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lámina de hojaldre para tarta
- ½ kg de setas
- 150 gr de salmón ahumado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 4 huevos
- 200 ml de nata liquida
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Forrar con la masa de hojaldre una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y poner unos garbanzos encima para que la masa no suba, colocar al horno precalentado a 180 °C, unos 10 minutos. Luego, al retirar, sacar los garbanzos.
Cortar las setas en tiras, pelar y picar la cebolla y el ajo. Llevar un sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente colocar la cebolla y el ajo, añadir las setas, sazonar y dejar hacer hasta que se consuma toda el agua que sueltan.
Batir los huevos y mezclar con la nata, sazonar y añadir el salmón cortado en tiras. Añadir pimienta al gusto y mezclar con las setas. Integrar bien todos los ingredientes. Cocinar unos 7 a 10 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Colocar la mezcla sobre la masa hojaldre. Llevar al horno a 180°C hasta que todo esté cuajado. Retirar del horno y servir tibia.

TARTA DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 40 gr de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de brócoli fresco picado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
-  4 huevos, bien batidos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla, derretida

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con el disco de masa. Reservar.
2) En una cacerola grande, derretir 40 gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Colocar la mezcla en la masa y espolvorear con el queso.
3) Combinar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la cucharada de mantequilla derretida. Volcar la mezcla de huevo sobre las verduras y el queso. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el centro esté firme.

TARTA DE BERENJENA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 huevo batido
- ½ taza de queso Gruyere, en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar.
2) Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA DE ZUCCHINIS
CON REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 zucchinis medianos, picados
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de queso crema
- 4 cucharadas de requesón (ricota)
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (horno bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera de 23 cm de diámetro. Forrar la tartera con el disco de masa y reservar. En una sartén, calentar la mantequilla y cocinar los zucchinis hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Colocar sobre la masa.
2) En un bol, batir juntos los huevos, el queso crema, el requesón y el queso Cheddar. Condimentar bien con sal y pimienta. Verter en la tartera y extender. Llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y ligeramente firme. Servir tibia.

Omelettes

OMELETTE FÁCIL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- 50 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Separar las claras y las yemas en 2 recipientes por separado. Batir las yemas y las claras a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las yemas a las claras hasta que estén bien suaves. Salpimentar al gusto. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Volcar los huevos y cocinar durante 7 minutos hasta que se hayan cocido los huevos al punto de su gusto. Servir caliente.

OMELETTE LIVIANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 claras
- 200 gr de queso crema sin grasa
- 1 cebolla de verdeo picada finita
- ½ diente de ajo picadito
- ½ cucharada de perejil picado
- Una pizca de sal (opcional)

Preparación paso a paso:
En un bol batir con tenedor las claras con la sal (si se desea).
Untar una sartén con rocío vegetal y llevar al fuego. Verter las claras, controlar que coagule en los bordes y en el fondo.
En un recipiente mezclar el queso con las verduritas, repartir sobre el omelette aún jugoso, dejar unos minutos que tome calor, retirar dividir en 2 y servir con ensalada.

OMELLETE DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 8 huevos (2 por porción)
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de queso emmenthal

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que se ponga tierna.
Batir los huevos. Agregar la cucharadita de agua y mezclar bien.
Subir el fuego de la sartén. Incorporar los huevos batidos. Con una cuchara de madera, traer los bordes del omelette hacia el centro de la sartén, dejando que se mueva la parte líquida, para que se cocine. Repetir varias veces este proceso hasta que se haya coagulado todo el huevo. Agregar el queso rallado. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 a 10 minutos.

OMELETTE DE FONTINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- 1 cucharada de agua fría
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 gr de queso Fontina, rallado

Preparación en un paso:
Batir los huevos en un bol junto con el agua. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Verter los huevos y bajar el fuego. Cocinar por 5 minutos. Cuando el omelette está cocido, agregar el queso y cocinar por otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido completamente. Servir de inmediato.

OMELETTE “3 QUESOS”

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de queso gruyere, rallado
- 1 cucharada de queso suizo, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil, el ciboulette y los 3 tipos de queso.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE DE QUESO CREMA
CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 8 huevos grandes
- 125 gr de queso crema, suavizado
- 30 gr de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Batir el queso crema con el cilantro en un recipiente hasta que se suavice al punto que se pueda untar. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Calentar una cuarta parte de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y burbujeando, mover la sartén para cubrir toda la base.
Justo antes de que la mantequilla tome un color marrón, batir 2 huevos y volcarlos en la sartén, bajar la temperatura.
Pasados 10 segundos, el omelette empezará a cuajarse. Moverlo hacia la orilla del sartén con una cuchara o espátula y dejar que el huevo crudo cubra la parte vacía del sartén. Repetir este procedimiento una vez más y retirar el sartén del fuego.
Untar una cuarta parte del queso crema con cilantro sobre el centro del omelette.
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Si el omelette no se cocinó completamente, colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 30 segundos más.
Una vez listo, tomar el sartén del mango y deslizar el omelette sobre el plato de forma que se doble y el queso derretido corra alrededor del mismo. Servir de inmediato.
Repetir el procedimiento para preparar 3 omelettes más. Asegurarse de que el sartén y la mantequilla se calienten bien antes de cocinar los huevos batidos. Servir cada omelette conforme vaya saliendo del sartén.

OMELETTE DE ESPINACAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 60 gr de espinaca
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en dos pasos:
1) En un bol, batir los huevos y mezclar la espinaca con el queso parmesano. Salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada.
2) Rociar una sartén con aceite en aerosol a fuego mediano, y cocinar la mitad de la mezcla de huevos alrededor de 3 minutos, hasta que estén cocidos. Darlo vuelta y cocinar por otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción por 2 a 3 minutos o hasta el punto deseado. Repetir el procedimiento con la mitad de huevos restantes. Servir caliente.

OMELETTE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil, el ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE SIMPLE DE ARVEJAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 1 lata de arvejas escurridas
- Sal al gusto

Preparación rápida:
Batir los huevos sazonado con sal, agregar la lata de arvejas previamente escurridas y mezclar. Poner una sartén con aceite a calentar, verter la mezcla de huevo y arvejas, hacer el omelette, dejarlo algo jugoso. Partir en dos y servir.

OMELETTE DE CAMARONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 100 gr de queso manchego (o cualquiera que gratine)
- 200 gr de camarones del tamaño que guste, pelados
- Una cucharada de agua
- Un chorrito de aceite para cocinar

Preparación paso a paso:
Batir los huevos y agregar la cucharada de agua, esto es para que queden esponjosos. En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente, agregue la mitad de la mezcla y distribuir por toda la sartén.
Agregar la mitad de los camarones y el queso, bajar el fuego, doblar por la mitad, agregar un poco de queso encima, así se sabrá el momento exacto de cocción.
Tapar la sartén y bajar el fuego para que se cocine lentamente y se cocinen los camarones y se gratine el queso. Seguir cocinando por dos minutos y apagar el fuego. Sirva de inmediato.
Repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla de huevos e ingredientes.

OMELETTE FÁCIL DULCE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 5 claras
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- Mantequilla, c/n
- Mermelada o compota para el relleno, c/n
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Batir las yemas hasta que estén bien esponjosas. Agregar la harina y fécula. En un bol aparte, batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente.
En una sartén de hierro, derretir suficiente mantequilla. Verter la mezcla del omelette y tapar. Llevarla al horno y cocinar hasta que se haya dorado.
Retirar y colocar en un plato. Rellenar con la mermelada o compota, y decorar con azúcar glas (impalpable).

OMELETTE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 tableta de chocolate de taza (150 gr)
- 4 huevos
- 2 yemas
- 2 claras batidas a nieve
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR (a elección):
- Dulce de leche, c/n
- Salsa de Chocolate, c/n
- Nata montada (Crema Chantilly), c/n

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate a baño María, cuidando que el bol no toque el agua porque se arruina el chocolate.
Batir 4 huevos enteros y las 2 yemas, incorporar al batido el chocolate y el azúcar. Luego añadir las claras con movimientos envolventes hasta integrar bien.
En una sartén antiadherente derretir un poco de mantequilla en una sartén y se hace con la cuarta parte un omelette y se cocina a fuego suave de los dos lados. Retirar y enrollar.
Servir en un plato cada omelette con un copete de dulce de leche, nata montada o salsa de chocolate, o combinado los tres.

Soufflés salados y dulces

SOUFFLÉ DE ZUCCHINI

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de zucchini fresco, rallado
- 40 gr y 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de fécula de mandioca
- 200 gr de leche entera
- 150 gr de queso gouda, rallado en hebras
- 1 cucharada de hojas de eneldo
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar el zucchini rallado en un colador y espolvorear con la sal. Dejar reposar 45 minutos. Exprimir para retirar la humedad. Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar y enharinar un molde para soufflé.
En una cacerola, derretir 1 cucharada de mantequilla. Agregar el zucchini y saltear 15 minutos hasta que se evapore toda el agua pero sin dejar dorar. Reservar.
En una cacerola mediana, derretir 40 gr de mantequilla y agregar la mandioca. Revolver hasta formar una pasta. Sin parar de revolver, agregar la leche de a poco hasta que la mezcla espese. Apagar el fuego y agregar el queso. Incorporar el zucchini y el eneldo, agregar las yemas y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En un bol grande, batir las claras a nieve. Colocar la mitad de la preparación de zucchinis adentro y mezclar suavemente. Incorporar el resto y mezclar bien.
Volcar la preparación en el molde de soufflé y llevar al horno. Cocinar 20 a 25 minutos hasta que se vea dorado e inflado. Servir tibio.

SOUFFLÉ DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de brócoli
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina común
- 230 cc de leche
- 1 cubito de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 100 gr de jamón cocido cortado en cubos
- 100 gr queso gruyere rallado
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco picado, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Cortar los tallos del brócoli. Introducir el brócoli en agua hirviendo con sal y cocinar durante 10 minutos hasta que queden bien tiernos. Colarlos bien, y pasarlos por agua bien fría. Picar el brócoli.
Para hacer el soufflé, primero hay que hacer el roux. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y batir con un batidor hasta que quede bien liso sin grumos. Mientras está mezclando, agregar la leche y el cubito de caldo y dejar que hierva. Salpimentar al gusto y condimentar con nuez moscada.
Retirar del fuego y añadir el brócoli picado, jamón en cubos y perejil. Dejar que se enfríe y luego agregar las 4 yemas, mezclando bien después de cada adición. (Dejar enfriar bien porque si agrega los huevos en caliente, se van a cocinar y se arruinó el soufflé).
Batir las claras a nieve, e incorporar 1/3 a la mezcla. De esta manera, la mezcla se vuelve bien liviana y no se colapsa cuando se agregan el resto de las claras. Una vez que las agregó, no batir, ya que si no el soufflé no va a subir. Verter en un bol o molde de soufflé, no muy lleno, así el soufflé tiene lugar para subir.
Llevar al horno durante 40 a 50 minutos. No abrir el horno en ningún momento durante la cocción, si no se va a bajar el soufflé. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE ESPINACA CON QUESO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de fécula de mandioca
- 200 cc de leche entera
- 150 gr de queso paté gras, rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 tazas de espinaca, cocida y bien exprimida
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para soufflé y espolvorear con queso rallado.
En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego lento. Inmediatamente incorporar la mandioca y mezclar con cuchara de madera para formar una pasta. Sin parar de mezclar, agregar leche de a poco y revolver hasta que espese. Apagar el fuego y agregar el queso rallado y la espinaca.
Incorporar las yemas de a una por vez, batiendo bien luego de cada adición. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En un bol grande, batir las claras a punto nieve. Incorporar la mitad de la preparación de queso en las claras y mezclar con movimientos envolventes. Integrar el resto de la preparación.
Volcar la mezcla en el molde de soufflé y llevar al horno. Cocinar 20 a 25 minutos hasta que el soufflé se vea dorado e inflado. Servir tibio.

SOUFFLÉ TRADICIONAL DE QUESO

Ingredientes (para 2 porciones):
- ½ litro de leche
- 100 gr de mantequilla
- 6 claras de huevo
- 6 yemas de huevo
- 25 gr de almidón de maíz, tamizado
- 100 gr de queso gruyere, cortado en láminas finas
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar 2 moldes para soufflé.
En una cacerola a fuego mínimo, derretir la mantequilla. Incorporar el almidón de maíz y revolver para que no se hagan grumos. Agregar lentamente la leche y mezclar hasta obtener una salsa blanca espesa. Apagar el fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar las yemas de a dos y revolver bien. Agregar el queso y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
En un bol, batir las claras a punto nieve. Agregarlas delicadamente a la mezcla de soufflé para que no pierdan volumen.
Llenar los moldes hasta ¾ partes y llevar al horno. Cocinar hasta que estén elevados y dorados, unos 12 a 15 minutos. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE ZAPALLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 ½ kg de zapallo
- ½ vaso de leche
- 4 cucharadas queso gruyere, rallado
- 2 cucharadas azúcar
- 5 cucharadas harina leudante
- 5 yemas de huevo
- 5 claras de huevo, batidas a punto nieve
- 80 gr de mantequilla
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Enmantecar y enharinar una tortera desmontable. Poner a hervir el zapallo y hacer un puré cuando esté tierno.
Incorporarle todos los ingredientes y mezclar bien. Por último, incorporar en forma envolvente las claras a nieve.
Colocar la preparación en el molde y hornear por 1 hora. Dejar entibiar y pasar un cuchillo por el borde para sacar el aro de la tortera. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- 1 cucharada de mantequilla
- 350 gr de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
- ½ litro de agua
- 3 cucharadas de fécula de mandioca
- 200 cc de leche entera
- 50 gr de queso mozzarella en hebras
- 50 gr de queso rallado
- 1 cucharada de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo, batidas a punto nieve

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar un molde alto para soufflé.
En una cacerola mediana, derretir 1 cucharada de mantequilla y saltear las zanahorias hasta que tomen un color intenso. Agregar el agua y hervir a fuego medio hasta que el líquido se reduzca completamente y las zanahorias estén tiernas. Retirar y pisar las zanahorias hasta hacer un puré no muy fino. Reservar.
En una cacerola mediana, derretir 40 gr de mantequilla. Inmediatamente agregar la mandioca y revolver sin parar hasta formar una pasta. Seguir revolviendo y agregar lentamente la leche, hasta que la mezcla espese. Apagar el fuego.
Incorporar los quesos, la zanahoria y el tomillo. Mezclar bien y agregar las yemas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
Incorporar la mitad de las claras a nieve y mezclar con espátula de goma para que no se desinflen. Agregar el resto de claras a nieve y terminar de incorporar. Volcar la preparación en el molde.
Llevar al horno y cocinar 20 a 25 minutos hasta que el soufflé se vea dorado e inflado. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE VEGETALES EN TARTA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 manojo de eneldo, picado
- 500 gr de requesón (ricotta)
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
Para la masa: Cortar la mantequilla bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos.
Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa.
Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos.
Procesar la espinaca y la cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla, ricotta y huevos. Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno. Hornear 40 minutos y servir caliente.

SOUFFLÉ LIVIANO DE MAÍZ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 100  gr de requesón (ricotta)
- 1 cucharada de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharada de cebolla rallada
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla dietética
- 1 lata de maíz en granos, escurrida
- 2 claras de huevo, batidas a punto nieve
- Aceite en aerosol, c/n
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Desarmar el requesón con un tenedor. Condimentar con nuez moscada y sal. Reservar.
Mezclar en la licuadora la leche, la fécula de maíz y la cebolla. Colocar en una olla a fuego mediano y añadir la mantequilla.
Mezclar bien hasta que se forme una crema. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar el requesón y el maíz. Mezclar bien. Agregar las claras a nieve en forma envolvente y añadir el queso rallado.
Rociar una fuente rectangular para horno con aceite en aerosol. Colocar la preparación en la fuente. Llevar al horno precalentado a 180°C (moderado) hasta que se haya dorado. Servir caliente.

SOUFFLÉ COMBINADO DE QUESOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 30 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso Gruyere, rallado
- 50 gr de queso Emmenthal, rallado
- 50 gr de queso Fontina, rallado
- 3 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Mezclar los 3 quesos rallados en un bol y reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén mediana y añadir la harina. Mezclar bien hasta que la mezcla se empiece a pegar y formar una bola. Agregar la leche de a poco.
Incorporar los 3 tipos de queso rallado y cocinar a fuego bajito por 5 minutos. Retirar del fuego. Añadir las yemas de 1 a la vez.
Batir las claras a nieve e incorporarlas de a poco en forma envolvente a la preparación anterior.
Enmantecar un molde para soufflé y verter la preparación. Llevar al horno por 30 minutos.
Servir de inmediato ya que el soufflé se desinfla si se espera mucho tiempo.

SOUFFLÉ DE GROSELLAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 160 gr de sémola
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 160 gr de grosellas con su jugo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular para horno. Reservar.
Hervir la leche con la mantequilla y sal. Agregar la polenta, revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que esté bien espesa y no se vea polenta en el fondo de la olla. Retirar del fuego.
Separar los huevos. Batir las yemas con el azúcar en un bol con batidora eléctrica hasta que esté bien cremoso y suave. Agregar la polenta en forma gradual, y continuar batiendo suavemente.
Batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior. Colar las grosellas pero guardar el jugo o almíbar. Añadir en forma delicada las grosellas. Verter en la fuente para horno y cocinar durante 50 a 60 minutos, hasta que se haya dorado la parte superior. Servir tibio a frío.

SOUFFLÉ DULCE DE
FRAMBUESAS Y FRESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de frambuesas
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 150 gr de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 chaucha de vainilla
- 2 ½ cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar 4 moldecitos aptos para horno, tipo flaneras individuales. Luego cubrirlos con azúcar, retirar el exceso y colocar en la heladera.
Sacar las hojitas de las frutillas y cortar a la mitad. Colocar las frutillas y frambuesas en la procesadora y pulsar unos segundos hasta lograr una consistencia lisa de puré.
Agregar 100 gr de azúcar a la procesadora y pulsar 10 segundos más. Colar la preparación para quitar las semillitas de las frambuesas y poner todo en una cacerola.
En un bol chico, colocar la fécula de maíz con 4 cucharadas de agua y formar una pasta.
Calentar el puré de fruta y dejar hervir sin parar de revolver con batidor de alambre. Cortar a lo largo la chaucha de vainilla y raspar el interior con el revés de un cuchillo. Agregar las semillitas de vainilla a la cacerola junto con la fécula disuelta. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar en la heladera 10 minutos.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta formar picos firmes. Incorporar las claras a nieve al puré de frutas y unir despacio. Distribuir entre los moldecitos y llevar al horno.
Hornear 10 minutos o hasta que pasen el borde del molde al inflarse. Servir tibios.

SOUFFLÉ DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 huevos, separados
- 80 cc de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 15 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 ½ taza de azúcar
- 100 gr de harina, tamizada
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ tazas de leche desnatada (descremada)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una fuente para horno y mesa cuadrada, de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla hasta lograr una preparación espesa. Combinar el azúcar, la harina y la sal, y agregar a la mezcla de yema de huevo, alternando con la leche y batiendo bien después de cada adición.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente en la preparación y verter en el molde para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner adentro el postre. Cocinar a Baño María durante 45 minutos.

Croissants y Rugelachs

CROISSANTS DE MANTEQUILLA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 sobre de levadura seca
- 250 cc de agua tibia
- 180 cc de leche
- 1 ½ cucharadita de sal
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 625  gr de harina, dividida
- 55 gr de mantequilla, derretida
- 225 gr de mantequilla, fría y cortada en cubos
- 1 huevo, batido para pintar

Preparación paso a paso:
En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar que se forme una crema bien llena de burbujas, más o menos por 10 minutos. Añadir la leche, sal, azúcar, 1 huevo, 125 gr de harina y la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta que se forme una mezcla suave y lisa. Reservar.
Mientras tanto, en otro bol grande, mezclar el resto de la harina con la mantequilla en cubos, hasta que se formen grumos, del tamaño de arvejas. Verter la mezcla de levadura sobre la masa, y con ayuda de una espátula, darla vuelta, hasta que toda la harina quede bien humedecida. Tapar con papel film, y guardar en la heladera por lo menos durante 4 horas. También se puede dejar hasta 4 días.
Amasar sobre la mesada enharinada, presionando en las burbujas con los puños para desgasificar la masa. Dividir la masa en 4 partes iguales. Amasar 1 parte a la vez, el resto guardar en la heladera.
Estirar una parte de la masa con palote en forma de círculo de 45cm de diámetro. Cortar con un cuchillo bien filoso, o rueda de pizza, en 8 triángulos. Enrollar cada triángulo desde su base, y darle forma de medialuna. Colocarlas en una placa para horno, separadas entre sí por 4 cm.
Tapar y dejar levar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente por 2 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado).
Pintar las medialunas con el huevo batido y llevar al horno por 30 minutos, o hasta que estén doradas.

CROISSANTS IRRESISTIBLES

Ingredientes (para 40 croissants):
- 70 gr de levadura
- 100  cc de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de harina
- 3 huevos
- 2 yemas
- 220 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 185 gr de mantequilla
- 1 kg de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 250 cc de agua
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 1 huevo batido para pintar las medialunas

Preparación paso a paso:
Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir al cucharadita de azúcar y de harina y dejar que se forme el fermento, leudando por 10 minutos.
Una vez que se formó la base de la masa (la esponja o el fermento), colocarla en un bol grande. Incorporar los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la mantequilla blanda. Incorporar la harina tamizada de a poco, intercalando con el agua tibia hasta que se forme una masa suave y homogénea. Amasar un poco, cubrir con un repasador húmedo y dejar levar unos 30 minutos, más o menos hasta que duplique su tamaño.
Estirar la masa en una superficie levemente enharinada y cortar triángulos medianos, de 4 cm de base y 7 de alto. Colocar un trocito de chocolate en el centro y enrollarlos y doblar las puntas para darle forma de medialunas (croissants). Colocarlas en una placa para horno previamente enmantecada y pintarlas con huevo batido. Dejar levar unos 30 minutos cubiertas con el mismo repasador húmedo. Llevarlas al horno precalentado a 220°C (caliente) por 20 minutos hasta que estén bien doradas.

CROISSANTS DE PATATA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 cucharadita de azúcar
- 125 cc de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 125 cc de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 150 gr de puré de patatas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 kg de harina integral

Preparación paso a paso:
Mezclar la levadura seca con el azúcar y el agua tibia, y dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse espuma en la superficie. Mezclar bien hasta que la levadura se haya disuelto bien.
Incorporar la leche, la mantequilla y el puré de papas en una olla mediana y cocinar a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Mezclar bien y agregar la mezcla de la levadura.
Agregar 3 cucharadas de azúcar, sal y 500 gr de harina a la mezcla anterior. Ir amasando de a poco, incorporando el resto de la harina, ya sea a mano o con la batidora con el gancho de masa. Amasar por 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y suave. Tapar con una toalla húmeda y dejar levar por 1 hora hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasar y estirar con palote sobre una superficie enharinada, dándole forma de un círculo de 40 cm de diámetro. Cortar el círculo en 16 triángulos del mismo tamaño. Enrollar los triángulos desde la base ancha hasta la punta, dándoles forma de medialunas (croissants). Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca. Dejar levar por 45 minutos en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno durante 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Si se desea pueden pintarse con mantequilla derretida.

CROISSANTS FÁCILES
CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 15 croissants):
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- ½ taza de chips de chocolate
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie levemente enharinada. Cortar en triángulos, más o menos, salen 8 por cada masa de hojaldre. (Para cortar los triángulos, cortar primero la masa a lo largo en dos, y luego al medio, quedando 4 rectángulos. Luego corto cada rectángulo por la mitad, quedando 8 triángulos en total).
Sobre cada triángulo, poner algunos chips de chocolate y luego enrollar desde la base del triángulo hasta la punta. Darle forma de medialunas (croissants). Repetir el mismo procedimiento hasta usar las 2 masas de hojaldre.
Colocar los croissants en la placa, separadas por 2 cm entre sí. Pintarlas con leche y llevarlas al horno por 15 minutos hasta que se hayan dorado. Retirar y espolvorear con azúcar glas.

CROISSANTS RELLENOS

Ingredientes (para 24 croissants):
- 300 gr de harina común, tamizada
- 150 gr de mantequilla, en cubos
- 1 yema de huevo
- 100 gr de queso crema
- 180 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Dulce de ciruelas, para rellenar
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
En un bol grande, desarmar la mantequilla en la harina hasta lograr una textura tipo pan rallado.
Agregar la yema, el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar bien y amasar hasta lograr una masa lisa. Formar una pelota, envolverla en film transparente y llevar a la heladera 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar ligeramente una asadera.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta un espesor de 5 mm. Cortar triángulos. Colocar ½ cucharadita de dulce en el centro de cada uno y enrollar comenzando por el lado más largo y terminando con la punta. Curvar el croissant y transferir a la asadera.
Llevar al horno y hornear de 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

CROISSANTS CON CHOCOLATE,
ALMENDRAS Y PASAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 tapa de masa de hojaldre rectangular
- 100 gr de chocolate en barra, cortado en trozos pequeños
- 50 gr de almendras, picaditas
- 50 gr de uvas pasas
- 1 clara de huevo
- Azúcar, cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie levemente enharinada y estirar con palote. Cortar triángulos de más o menos de 8 cm de base y 15 cm de alto. Colocar un trocito de chocolate sobre la masa, espolvorear con almendras picadas y uvas pasas, y enrollar comenzando desde la base del triángulo. Darle forma a las puntas en forma de medialuna (croissant).
Colocar las medialunas en la placa y pintar con la clara de huevo. Espolvorear con azúcar y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

MINI CROISSANTS
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 50 unidades):
- 300 gr de harina
- 250 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar común
- 3 yemas
- 150 gr de almendras molidas
PARA LA COBERTURA:
- 3 cucharaditas de azúcar, aromatizada con vainilla

Preparación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes para las medialunas hasta formar una masa. Envolver en papel film y guardar en la heladera por lo menos por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca. Reservar.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en forma de rollitos de 1 dedo de espesor y cortar en bastones de 5 cm de largo. Darle forma de medialunas y colocar en la placa para horno. Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
En caliente, pasar los croissants por el azúcar aromatizada. Dejar enfriar.

CROISSANTS VEGETARIANOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 cucharadita de azúcar
- 125 cc de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 125 cc de leche de soja
- 2 cucharadas de margarina vegetal
- 150 gr de puré de patatas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 kg de harina integral

Preparación paso a paso:
Mezclar la levadura seca con el azúcar y el agua tibia, y dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse espuma en la superficie. Mezclar bien hasta que la levadura se haya disuelto bien.
Incorporar la leche, la margarina y el puré de papas en una olla mediana y cocinar a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Mezclar bien y agregar la mezcla de la levadura.

Agregar 3 cucharadas de azúcar, sal y 500 gr de harina a la mezcla anterior. Ir amasando de a poco, incorporando el resto de la harina, ya sea a mano o con la batidora con el gancho de masa. Amasar por 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y suave. Tapar con una toalla húmeda y dejar levar por 1 hora hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasar y estirar con palote sobre una superficie enharinada, dándole forma de un círculo de 40 cm de diámetro. Cortar el círculo en 16 triángulos del mismo tamaño. Enrollar los triángulos desde la base ancha hasta la punta, dándoles forma de medialunas. Colocar en una placa para horno forrada con papel de arroz. Dejar levar por 45 minutos en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno durante 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Si se desea pueden pintarse con mantequilla derretida.

RUGELACH CLÁSICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y las pasas de uva picadas. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

RUGELACH DE FRAMBUESA
Y ALBARICOQUE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de azúcar rubia
- 150 gr de azúcar
- 115 gr de nueces, picadas
- ¾ taza de albaricoques disecados (orejones), picados
- ½ taza de dulce de frambuesas
- 1 cucharada de leche
- 1 ½ cucharaditas de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar dos asaderas redondas o pizzeras con papel manteca y aceitarlo o enmantecar por encima.
En un bol grande, batir la mantequilla con el queso crema hasta conseguir una consistencia homogénea y cremosa. Agregar la esencia de vainilla, la sal, toda el azúcar menos 2 cucharadas y mezclar. Agregar el resto de la harina y unir con cuchara de madera. Dividir la masa en 4 bollos y envolver cada uno con film transparente. Llevarlos a la heladera 2 horas o mejor aún toda la noche.
Para el relleno: En un bol mediano, mezclar con cuchara las nueces, el azúcar rubia, los albaricoques (damascos), 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de canela.
Estirar un bollo sobre la mesada enharinada usando palo de amasar enharinado. Conservar los otros bollos en la heladera. Untar con 2 cucharadas de dulce de frambuesas. Salpicar con la mezcla de damascos y nueces. Presionando suavemente contra la masa para que se peguen en el dulce. Cortar en 12 porciones como si fuera una pizza. Comenzando por el lado más ancho, enrollar cada porción hacia la punta formando una media luna rellena de dulce. Colocar las media lunitas sobre la asadera dejando 3cm entre una y otra. Repetir con el reto de masa.
En una taza, mezclar 2 cucharadas de azúcar con el resto de canela. Pincelar las rugelach con leche y salpicar con la mezcla de azúcar.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Rotar las asaderas para que se cocinen parejo. Retirar y colocarlos sobre una rejilla para enfriar.

RUGELACH CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema tipo Mendicrim®
- 100 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de chocolate en trocitos

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y los trocitos de chocolate.. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20 minutos.
Retirar y espolvorear con azúcar glas (impalpable). Servir una vez que han enfriado.

RUGELACH DIETÉTICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225  gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema tipo Mendicrim®
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de pasas de uva
- 1 taza de mermelada dietética de albaricoque (damasco)

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla, queso crema y esencia de vainilla hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar la canela, las nueces y las pasas de uva picadas. Untar la masa con mermelada dietética de albaricoques. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Tortas

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de Ron
- 200 gr de chocolate
- 4 cucharadas de leche
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Forrar una budinera mediana con papel aluminio y rellenar una fuente más grande que la budinera con agua para cocinar a baño maría. Precalentar el horno a 150°C (suave) y dejar la budinera a baño maría en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que se ponga bien clara y espumosa. Agregar la harina y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo y luego incorporar la manteca. Retirar del fuego, agregar a la preparación de huevo y mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos (normalmente pongo una fuente bien pesada sobre la budinera para que no se mueva durante la cocción).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe en el mismo baño maría. Una vez frío, llevar la torta a la heladera por varias horas hasta el momento de servir.

TORTA DE CHOCOLATE
CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate semi-amargo
- 180 gr de mantequilla
- 60 gr de harina común
- 200 gr de azúcar
- 6 huevos (separando yemas y claras)
- 200 gr de frutos rojos (frescos o congelados)
- 50 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretirlo junto con la mantequilla en el microondas al 50% de la potencia, en intervalos de 30 segundos y mezclando bien entre cada uno. También se lo puede hacer a baño María.
Colocar la preparación anterior en un bol grande, e incorporar la harina previamente tamizada. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien esponjosa e incorporar a la preparación anterior, bien de a poco. Batir las claras con los 50 gr de azúcar a punto nieve y agregar a la preparación de chocolate en forma envolvente.
Forrar la base de una tartera grande desmontable con papel manteca y enmantecar el resto de las paredes. Verter la preparación de chocolate y llevar al horno por 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar los frutos rojos con 2 cucharadas de azúcar y dejar que se impregnen bien por lo menos por 45 minutos. Cubrir la superficie de la torta con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

TORTA DE CHOCOLATE CON CEREZAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 barra de chocolate con leche
- 125 gr de almendras molidas
- 6 huevos, separados
- 1 barrita de chocolate, derretida
- 1 taza de cerezas
- 200 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien suave y esponjosa.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego mezclarlo con las almendras molidas. Incorporar a la mantequilla batida. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas.
Batir las claras a nieve en un bol aparte, e incorporar a la mezcla en forma envolvente. Verter en la tortera y llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar.
Lavar las cerezas, y cortarlas al medio, descartando el carozo. Derretir el chocolate y verter sobre las cerezas. Dejar que se asiente. Mientras tanto, en un bol batir la nata a punto chantilly.
Hacer un hueco en el centro de la torta y rellenar con la nata y las cerezas con chocolate. Cubrir con la nata batida y luego espolvorear con el resto de los grumos de la torta que retiraste del centro.

TORTA DE CHOCOLATE
CON LICOR DE CAFÉ

Ingredientes (para 14 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de chocolate amargo picado
- 3 huevos
- 160 gr de azúcar
- 150 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de licor de café
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de chocolate amargo, derretido
- 2 cucharadas de licor de café
- Azúcar glas, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160 °C (suave). Enmantecar y enharinar una tortera.
En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla y el chocolate amargo picado, revolviendo hasta que se mezcle bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar durante unos 3 minutos hasta lograr una consistencia espesa y de color amarillo pálido. Agregar las nueces molidas y la harina, e incorporar gradualmente a la mezcla de huevo. Agregar el licor de café y la esencia de vainilla a la mezcla de chocolate, e incorporar ésta a la preparación de huevo y mezclar bien. Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 35 a 45 minutos o hasta que se endurezca la superficie. Enfriar un poco la torta dentro del molde y luego pasar a una rejilla para que se enfríe completamente. Espolvorear la superficie con de azúcar glas. Mezclar el chocolate derretido con el licor de café y rociar en forma de hilos sobre la torta.

GATEAU DE GROSELLAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de mantequilla, ablandada
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 4 huevos, separados
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 gr de almendras, peladas y picadas
PARA EL RELLENO:
- 1 sobre (7g) de gelatina sin sabor
- 500 cc de queso crema
- 125 gr de azúcar impalpable
- 500 gr de grosellas rojas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de 3 torteras desmontables con círculos de papel manteca.
Para el bizcocho: Batir la mantequilla con 225 gr de azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarlos a la mezcla. Distribuir la mezcla entre las 3 torteras y esparcir parejo.
Batir las claras y 1 cucharadita de azúcar a punto nieve. Dividir entre las 3 torteras y extender sobre la mezcla anterior.
Mezclar la canela con 2 cucharadas de azúcar y espolvorear sobre cada torta. Salpicar cada una con almendras y llevar al horno. Hornear 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar.
Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Batir el queso crema con el azúcar impalpable, incorporar la gelatina y finalmente las grosellas. Llevar a la heladera 15 minutos para que tome cuerpo.
Forrar el interior de una torera limpia con film transparente que sobresalga hacia afuera. Colocar la primera capa de bizcocho adentro y rellenar con la mitad de la crema de grosellas. Colocar encima el siguiente bizcocho y rellenar nuevamente con la mitad de relleno. Ubicar encima el tercer bizcocho y cubrir con el resto de relleno.
Llevar a la heladera y dejar enfriar 12 horas antes de retirar de la tortera y servir.

TORTA DE AVELLANAS
CON CHANTILLY

Ingredientes (para 12 porciones):
- 340 gr de avellanas
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 6 claras de huevo
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de avellanas picadas, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera de 23 cm.
Procesar las avellanas con o sin piel hasta lograr un polvo fino. Agregar el polvo para hornear y reservar.
En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta lograr una crema de color amarillo pálido. Incorporar las avellanas molidas.
En otro bol limpio y seco, batir las claras hasta lograr picos firmes. Incorporar 1/3 del merengue en la preparación de torta y revolver. Agregar el resto de merengue y mezclar con movimientos suaves. Volcar en la tortera y llevar al horno.
Hornear 60 a 75 minutos o hasta que al presionar la superficie con el dedo se siente esponjosa. Batir la nata a punto Chantilly y usar para rellenar la torta y cubrir por afuera. Espolvorear con avellanas picadas.

TORTA CON CREMA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CÍTRICOS:
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubrir las bases con papel manteca.
En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, y batir hasta lograr una preparación aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien. Dividir entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de cítricos. Batir la nata con el azúcar glas y el licor de naranja hasta un punto Chantilly. Una vez fría, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima la mitad de la crema de cítricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el resto de crema de cítricos y decorar con más gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TORTA DE MANZANA CON NATA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 6 manzanas verdes, peladas
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta.
En un bol a Baño María, batir los huevos con 200 gr de azúcar hasta que el batido esté espumoso y a punto letra, es decir, que se pueda dibujar con la preparación. Retirar del Baño María.
Incorporar poco a poco la harina y revolver muy despacio. Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar sobre una rejilla.
Mientras tanto, cortar las manzanas en rodajas finas. Untar una asadera con la mantequilla. Colocar las manzanas, espolvorear con azúcar y colocar más trocitos de mantequilla por arriba. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén acarameladas y tiernas.
Batir la nata con el azúcar hasta punto Chantillí y utilizar para decorar por arriba. Ahuecar el centro de la torta y rellenar con las manzanas una vez frías.

TORTA DE NATA Y COTTAGE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 2 huevos, separados
- 3 a 4 cucharadas de agua caliente
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 3 huevos, separados
- 150 gr de azúcar
- El jugo y ralladura de ½ limón
- 500 gr de queso Cottage bajo en grasas (pasado por un colador bien fino)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Enmantecar y enharinar una tortera desmontable mediana. Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte).
Batir 2 yemas con el agua, azúcar y esencia de vainilla hasta lograr una crema bien esponjosa. Añadir la harina, polvo para hornear y sal, y continuar batiendo hasta que se haya integrado bien. Por otro lado, batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Verter en el molde y llevar al horno durante 30 a 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cortar al medio, en dos capas finas.
Para el relleno: Batir las 3 yemas con el azúcar, el jugo y ralladura de limón, hasta lograr una crema bien esponjosa. Incorporar el queso Cottage de a poco, integrándose bien a la crema.
Disolver la gelatina según las instrucciones del paquete. Batir las 3 claras a nieve. Batir la nata aparte hasta punto chantilly y reservar. Incorporar en forma envolvente las claras a nieve, la gelatina disuelta y la nata a la mezcla de queso.
Colocar una de las capas de la torta en la tortera que utilizamos previamente y cubrir con el relleno. Colocar por arriba la capa restante. Llevar la torta al horno y dejar que se endurezca. Finalmente espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

TORTA DE MANZANA Y CANELA
CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 95 gr de azúcar
- 85 gr de azúcar negra
- 125 gr de harina integral
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 cc de aceite o mantequilla derretida
- 300 gr de manzanas, ralladas
- 3 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia®)
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar aceite o mantequilla. Rallar las manzanas y agregarlas. Batir los huevos y agregar a la preparación revolviendo bien hasta mezclar todos los ingredientes y que no queden vetas de harina. Volcar en el molde y llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de decorar.
Para la cobertura: Batir el queso crema con el jugo de limón, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Untar sobre la torta y cubrir bien. Si se desea, se puede decorar con nueces picadas por arriba.
Dejar secar hasta que la cobertura se endurezca un poco y servir.

TORTA MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de agua tibia
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso crema, tipo Mendicrim®
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- El jugo de 5 limones (225 cc de jugo)
- 375 cc de nata (crema de leche)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 12 cucharadas de agua
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable mediana.
Batir las 3 yemas con el agua tibia hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar 2/3 del azúcar y la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar. Incorporar en forma envolvente a las yemas. Añadir la harina y polvo para hornear. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, para el relleno: batir el queso crema con las yemas, azúcar, esencia de vainilla, nata y jugo de limón, hasta lograr una crema bien suave. Batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente. Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en el agua. Añadir a la mezcla anterior.
Una vez fría, cortar la torta en 2 capas. Forrar la tortera con papel film. Colocar la base de la torta, con el corte hacia arriba. Cubrir con la mousse. Luego cortar la capa restante de torta en 12 a 16 piezas, y colocarlas sobre la mousse. Llevar a la heladera, por lo menos por 4 a 6 horas. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Macarons

MACARONS CLÁSICOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 2 claras de huevo
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 60 gr de almendras en polvo
- 30 gr de azúcar
- PARA EL RELLENO (GANACHÉ):
- 200 gr de chocolate negro, de buena calidad
- 125  cc de nata (nata (nata (crema de leche)))
- 50 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de brandy

Preparación paso a paso:
Forrar una placa para horno con papel manteca. Precalentar el horno a 160°C (bajo).
Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar. Reservar.
Tamizar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable). Incorporar de a poco, y en forma envolvente, a las claras.
Colocar el merengue en una manga con boca lisa ancha. Hacer mini discos de 3 cm de diámetro. Dejar secar una hora a temperatura ambiente.
Llevar al horno precalentado por 12 minutos. Luego entreabrir la puerta, bajar la temperatura a 140°C, y cocinar por otros 8 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el ganaché: En una cacerola a fuego lento, derretir el chocolate, con la nata, mantequilla y brandy. Revolver hasta que esté suave. Dejar que se enfríe un poco antes de usar para cubrir tortas o salsear postres.
Untar un macaron con suficiente ganaché y colocar otro por encima. Repetir el proceso con todos los macarons.

MACARONS CON
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 125 gr de polvo de almendras
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 40 gr de azúcar
- 200 gr de dulce de leche repostero

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica las claras a nieve y agregar el azúcar común, en forma de lluvia para preparar un merengue bien firme.
En un bol aparte, mezclar el polvo de almendras con el azúcar glas (impalpable). Dividir esta mezcla en 3, e incorporar en el merengue en forma envolvente con una espátula de plástico sin batir para que no se bajen las claras. Seguir mezclando hasta que el merengue esté bien suave y brillante. Colocar en una manga con pico liso mediano.
Sobre un silpat (plancha de goma para hornear) hacer círculos con la manga de más o menos 2 a 3 cm de tamaño. Llevar a horno bien bajito (160°C) por 7 minutos. Llevar al freezer enseguida. Retirarlos del freezer una vez congelados y rellenarlos con el dulce de leche antes de servir.

MACARONS DE LIMÓN

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LOS MACARONS:
- 125 gr de almendras molidas
- 175 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 75 gr de azúcar
- 1 pizca de colorante vegetal amarillo
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
- 3 limones
- 140 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Mezclar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable) y tamizar.
Batir las claras a nieve. Agregar primero 1/4 del azúcar, y luego el resto mientras lo está batiendo en la batidora a alta velocidad.
Añadir la mezcla de almendras a las claras a nieve en forma envolvente con una espátula de plástico y mezclar con cuidado hasta que quede bien suave y a punto cinta. Por último, incorporar la pizca de colorante amarillo.
Rellenar una manga con la preparación anterior y hacer círculos sobre el papel manteca. La manga debe estar perpendicular a la placa, casi tocándola. Apretar la manga hasta que quede del tamaño que desee, luego dejar de apretar y levantar haciendo un movimiento de muñeca y pasar al siguiente. Dejar espacio entre los macarons.
Golpear la placa varias veces para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar durante 15 minutos. Luego llevar al horno por 12 a 15 minutos.
Para verificar si los macarons están hechos, presionar suavemente sobre ellos, y si todavía se mueven y están húmedos, significa que no están hechos. Una vez que se cocinaron, dejar que se enfríen bien en la placa.
Para la cobertura de limón: Lavar y secar bien los limones. Rallar la cáscara y luego colocar la ralladura junto con el jugo de limón y la fécula en una sartén a fuego mediano. Añadir el azúcar y cocinar a fuego bajito. Batir los huevos y agregarlos a la preparación de limón en la sartén. Subir el fuego y revolver constantemente hasta que la crema se ponga bien espesa, más o menos durante 4 minutos.
Retirar del fuego y colocarlo en un frasco de vidrio. Llevar a la heladera. Se puede guardar en la heladera durante una semana.
Colocar 1 cucharada de la crema de limón sobre la base plana del macaron, y tapar con otro macaron. Quedarán como alfajorcitos. Si puede aguantarse, guárdelos en la heladera hasta el día siguiente, ya que todavía tienen mejor sabor.

MACARONS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 180 gr de azúcar glas (impalpable)
- 120 gr de almendras, molidas finamente como harina
- 1 cucharada de cacao amargo, en polvo
- Dulce de leche repostero, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca. Reservar.
Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal hasta formar picos.
En otro bol, mezclar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable) y el cacao. Incorporar esta preparación a las claras a punto nieve y mezclar con movimientos suaves hasta integrar completamente.
Colocar la preparación en una manga para repostería con boquilla grande lisa, y hacer círculos chicos de 5 cm de diámetro sobre la placa con papel manteca. La manga debe estar perpendicular a la placa casi tocándola. Hacer el círculo, dejar de apretar y levantar la manga con un movimiento de muñeca. Dejar reposar los macarons 15 minutos antes de llevar al horno, de esta manera levantan mejor.
Llevar al horno por 15 minutos. Al tocarlos con un dedo, la superficie debe estar lisa y no pegote. Retirarlos del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenarlos con el dulce de leche repostero.

MACARONS DE NARANJA

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LOS MACARONS:
- 125 gr de almendras molidas
- 175 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 75 gr de azúcar
- 1 pizca de colorante vegetal amarillo
PARA EL RELLENO DE NARANJA:
- 2 naranjas medianas
- 140 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Mezclar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable) y tamizar.
Batir las claras a nieve. Agregar primero ¼ del azúcar, y luego el resto mientras lo está batiendo en la batidora a alta velocidad.
Añadir la mezcla de almendras a las claras a nieve en forma envolvente con una espátula de plástico y mezclar con cuidado hasta que quede bien suave y a punto cinta. Por último, incorporar la pizca de colorante amarillo.
Rellenar una manga con la preparación anterior y hacer círculos sobre el papel manteca. La manga debe estar perpendicular a la placa, casi tocándola. Apretar la manga hasta que quede del tamaño que desee, luego dejar de apretar y levantar haciendo un movimiento de muñeca y pasar al siguiente. Dejar espacio entre los macarons.
Golpear la placa varias veces para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar durante 15 minutos. Luego llevar al horno por 12 a 15 minutos.
Para el relleno de naranja: Lavar y secar bien las naranjas. Rallar la cáscara y luego colocar la ralladura junto con el jugo de naranja y la fécula en una sartén a fuego mediano. Añadir el azúcar y cocinar a fuego bajito. Batir los huevos y agregarlos a la preparación de limón en la sartén. Subir el fuego y revolver constantemente hasta que la crema se ponga bien espesa, más o menos durante 4 minutos.
Retirar del fuego y colocarlo en un frasco de vidrio. Llevar a la heladera. Se puede guardar en la heladera durante una semana.
Colocar 1 cucharada de la crema de naranja sobre la base plana del macaron, y tapar con otro macaron. Quedarán como un sándwich o alfajor. Si se guardan por un día, su sabor se intensifica.

MACARONS DE PISTACCIO

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LOS MACARONS:
- 30 gr de pistachos in sal, pelados y picados
- 125 gr de almendras molidas
- 205 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 20 gotas de colorante verde
PARA EL RELLENO DE PISTACCIO:
- 100  cc de nata (crema de leche):
- 40 gr de pistachos sin sal
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 20 gr de mantequilla blanda
- 5 gotas de colorante negro

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Mezclar los pistachos y las almendras molidas. Tamizar el azúcar glas (impalpable) en un bol. Batir las claras a nieve: una vez que se empiezan a poner duras con cuerpo, añadir 1 cucharada de azúcar y luego el resto, siempre batiendo al máximo con batidora eléctrica.
Agregar la mezcla de almendras a la preparación de claras y mezclar en forma envolvente con una espátula. Añadir el colorante.
Rellenar la manga con boquilla lisa grande. Colocarla en forma perpendicular sobre la placa para horno, y apretar hasta lograr el tamaño deseado. Luego no hacer más presión y levantar con un movimiento de manga. Repetir hasta terminar con toda la preparación.
Golpear la placa varias veces para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a que los macarons salgan bien sequitos. Llevar al horno durante 14 minutos.
Apretar muy despacito los macarons para ver si están listos. Si están blandos y se mueven cuando se los presiona, todavía les falta cocción.
Para el relleno: Calentar la crema en una olla a fuego mediano. Añadir los pistachos, azúcar y vainilla. Dejar que hierva, luego agregar los huevos y seguir cocinando, controlando que la temperatura siempre sea de 85 C. Retirar del fuego, añadir la mantequilla blanda y el colorante. Llevar a la heladera.
Para el armado de los macarons: Untar la base de uno de los macarons con el relleno y colocar otro como tapa de alfajor o emparedado. Es ideal conservarlos en la nevera por un día antes de consumirlos.

MACARONS CON
QUESO EMMENTHAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de curry en polvo
- 100 gr de queso crema
- 130 gr de azúcar
- 200 gr de queso Emmenthal rallado
- 215 gr de almendras blanqueadas
- 6 claras de huevo
- 300 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Batir las claras a nieve con la sal. Batir 130 gr de azúcar hasta que queden bien duras y brillantes.
Procesar las almendras con 300 gr de azúcar, curry en polvo y sal en la procesadora. Mezclar bien y tamizar.
Incorporar en forma envolvente las almendras al merengue. Seguir mezclando en forma envolvente hasta que quede en punto cinta. Rellenar la manga con boquilla lisa.
Hacer círculos pequeños de más o menos 2 cm sobre papel manteca. Dejar que reposen durante 15 minutos a temperatura ambiente. Esto ayudará a que queden húmedos adentro y secos por fuera.
Precalentar el horno a 160°C (suave). Cocinar los macarons durante 10 a 15 minutos. Retirarlos de la placa para horno y dejarlos enfriar bien.
Mezclar el queso emmenthal con el queso crema. Untar 1 cucharadita del relleno para pegar las 2 tapitas de macarons juntos. Dejarlos enfriar antes de servir.

MACARONS DE COCO

Ingredientes (para 18 porciones):
- 2 claras de huevo
- 115 gr de azúcar glas (impalpable)
- 115 gr de almendras molidas
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- 115 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Enmantecar dos placa para horno.
Usar una batidora eléctrica y batir las claras de huevo a punto nieve. Tamizar el azúcar glas (impalpable) e incorporar suavemente en las claras batidas. Incorporar lentamente las almendras molidas, la esencia de vainilla y el coco rallado, hasta que todo esté integrado y se forme una masa pegajosa.
Con ayuda de dos cucharas, colocar cucharadas de la masa en las placas para horno. Cocinar en el horno durante 20ª 25 minutos, hasta que los macarrones estén crujientes y dorados por fuera. Transferir a una rejilla para enfriar.

MACARONS DE AVELLANAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 gotas de extracto de almendras
- 150 gr de avellanas molidas
- 25 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (suave). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Batir las claras a nieve, y luego incorporar gradualmente el azúcar y la esencia de vainilla.
Mezclar en un bol la harina, avellanas y extracto de almendras. Agregar en forma envolvente a las claras a nieve.
Usando 2 cucharadas, hacer unas montañitas sobre la placa para horno en forma de macarons. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar en la placa.

MACARONS CON BUTTERCREAM

Ingredientes (para 10 unidades):
PARA LA MASA:
- 60 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla, derretida
- 1 huevo
- 150 gr de harina
- 50 gr de almendras, bien molidas
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- Colorante rojo, al gusto
PARA EL BUTTERCREAM:
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de agua
- 1 o 2 gotas de esencia de almendras
- Colorante rojo, al gusto
PARA EL GLASÉ:
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Colorante rojo, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de una asadera con papel manteca.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar el huevo y mezclar bien. Incorporar la harina de a poco, agregar las almendras molidas y la esencia. Finalmente, agregar unas gotas de colorante rojo y mezclar muy bien.
Colocar la preparación en una manga de repostería. Formar galletitas del mismo tamaño en la asadera preparada, aproximadamente de 3cm de diámetro y 1 cm de espesor.
 Llevar al horno y cocinar 10 a 15 minutos, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el buttercream: en un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar agua y esencia de almendras. Agregar colorante rojo y mezclar.
Para el glasé: mezclar el azúcar glas (impalpable) con el jugo de limón y agregar unas gotas de colorante.
Cuando las galletitas estén frías, rellenar con 1 cucharadita de buttercream y colocar otra galletita encima, armando un alfajor o emparedado. Repetir con el resto. Decorar con glasé de limón por afuera.

MACARONS DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 225 gr de azúcar glas (impalpable)
- 175 gr de almendras molidas
- 200 gr de mermelada de frambuesas
- Unas gotas de colorante rojo

Preparación paso a paso:
Batir las claras a nieve con la pizca de sal con la batidora eléctrica. Agregar unas gotas de colorante rojo hasta lograr el color deseado.
Mientras tanto, en un bol mezclar las almendras con el azúcar glas (impalpable). Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior y mezclar bien hasta que quede suave y brillante.
Forrar una placa para horno con papel manteca. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa mediana y hacer círculos del tamaño deseado en la placa, separados por 2 cm entre sí. Llevarlos al horno durante 13 minutos. Dejar que se enfríen completamente.
Untar la cara chata de los macarons con mermelada de frambuesas y pegar otro macaron del otro lado, como para hacer un sándwich. Repetir con el resto de los macarons. Listos para comérselos todos.

MACARONS “VARIEDAD”

Ingredientes (para 40 macarons):
PARA LOS MACARONS:
- 6 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 400 gr de azúcar glas (impalpable)
- 250 gr de almendras, procesadas muy finamente
- 1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rosado, marrón, y verde)
PARA EL RELLENO:
- 350 gr de azúcar glas (impalpable)
- 240 gr de mantequilla, ablandada
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de pistachos, triturados
- 1 cucharada de cacao amargo, en polvo
- 1 cucharada de dulce de fresas (frutillas)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Separar 2 asaderas y forra la base con papel manteca.
Colocar las claras en un bol de metal con 1 pizca de sal. Batir con batidora eléctrica hasta lograr picos firmes. Agregar 1 cucharada de azúcar glas (impalpable) y seguir batiendo. Tamizar adentro la mitad del azúcar glas (impalpable) y batir hasta que quede un merengue brillante. Incorporar el resto de azúcar tamizada y batir con poco más. Suavemente agregar las almendras molidas finamente y mezclar con movimientos envolventes suaves.
Dividir la preparación entre 4 recipientes. Agregar a cada uno 2 gotas de un color diferente. Mezclar y lograr 4 preparaciones de colores rosado, amarillo, verde y marrón.
Rellenar recipientes para repostería con cada color y formar círculos de 2 cm sobre el papel manteca, uno al lado del otro dejando un espacio de 2 cm entre cada uno. Repetir hasta acabar las preparaciones de macarons.
Dejar reposar los macarons 30 minutos sobre la mesada, a temperatura ambiente. Este paso es muy importante para que suban en el horno justo lo necesario.
Mientras tanto hacer el relleno de buttercream: Batir la mantequilla ablandada con batidora eléctrica. Agregar el azúcar glas (impalpable) y batir hasta conseguir una crema lisa. Incorporar la esencia de vainilla y la nata. Batir 3 minutos más.
Dividir el buttercream entre 4 recipientes. En uno agregar el cacao, en otro la ralladura de limón, en otro los pistachos y en el último el dulce de fresas. Mezclar y reservar.
Pasados los 30 minutos, llevar los macarons al horno y cocinar 14 minutos. Retirar del horno y despegar del papel manteca.
Una vez fríos, untar el lado plano con su correspondiente relleno por color, tapar con otro macaron y servir.

Receta extra:
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 400 gr):
- 1 litro de leche entera
- 350 gr de azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- Esencia de vainilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una cazuela normal, calentar la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadir el bicarbonato y unas gotas de esencia de vainilla y remover.
Dejar cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y poco a poco se va espesando y tomando color marrón.
El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no se debe dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.
Retiramos del fuego cuando se consiga una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguir removiendo durante 5 o 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notar que todavía se espesa y reduce un poco más. Verter en frascos y guardar, bien esterilizando o refrigerando, como se prefiera.
*Es un ingrediente ideal para relleno de macarons y tortas.

Perfil de la Cocina Italiana

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo.

Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Principales alimentos

Verduras y frutas
La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verdura grelos e couvess y hortalizas. Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras cocidas), etcétera.
En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas, empleándose generalmente como postres preparados.

Carnes y pescados
Hay muchas recetas de carne, las más famosas como el ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), algunas preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino) o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etcétera.
Existe una gran cantidad y variedad de charcuterias que se pueden probar a lo largo de toda italiana. Algunos de ellos son el jamón italiano o prosciutto (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto, etcétera), la mortadela, el salami, etcétera. Un ejemplo de receta famosa que incluye embutido es el saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamón. No obstante, algunos embutidos suelen prepararse de forma muy similar al bocadillo español, en lo que se denominan panini. La bresaola consiste en lonchas de carne de buey crudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados con huevo está la famosa frittata (muy similar a la tortilla francesa).
El pescado, abundante en los mares de la península, es muy elaborado especialmente en Sicilia. Son importantes también los pescados de río y de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado diversas, etcétera. El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se hace soute o sopa de mariscos y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar).

Arroces y pastas
La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú de carne (a la bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana, cuatro quesos, etcétera), a veces aceite de oliva o acompañamientos como los mejillones. También hay pastas rellenas, como los raviolis, los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollo picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los elementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras, como la valenciana). Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa), en timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos de pescado o marisco.
Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca triturada con aceite, pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).

Pizzas y focaccias
Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma) y otros platos como la piadina, la crescentina o el borlengo.

Menú Italiano Típico

Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).
El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El antipasto suele estar formado por pequeñas exquisiteces que estimulan el apetito y acompañan el aperitivo. En este sentido, sigue siendo muy popular el antipasto mixto, el cásico entremés italiano con verdura adobada y asada, setas rellenas, embutidos y jamón, olivas carnosas y otras miniaturas.
El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz. El secondo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que en estos platos no hay más que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de guarnición. Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.
El último lugar lo ocupa el dolce, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad regional. Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber el grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un licor de hierbas es lo más característico. También un expreso puede redondear la comida.

Referencias: monografías.com / wikipedia.org

Pastas

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA PASTAS CASERAS
(Ideal para todo tipo de fideos)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 125 gr (1 taza) de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- ½ cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregar el huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas de agua de ser necesario.
Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave y elástico. Utilizar una máquina para pasta, o un cuchillo, para aplanar finamente y cortar en tiras del grosor deseado.
Cocinar la pasta fresca en suficiente agua hirviendo condimentada con sal. Incorporar la pasta cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subirá a la superficie una vez que esté bien cocida. Colar los fideos y servir inmediatamente.

FETTUCCINIS A LA CARBONARA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 8 lonchas de bacón (panceta), picado
- 4 huevos
- ½ taza de queso parmesano
- 1 ¼ taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner una olla a hervir con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.
Mientras tanto, dorar la panceta en un sartén. Retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Batir los huevos, la nata y el queso en un bol y luego añadir el bacón picado en trozos. Volver los fideos al sartén a fuego bien bajito y cubrir con la preparación de huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.
Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco más espesa. No cocinar de más para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salpimentar al gusto y servir.

PASTA PENNE CON
ESPINACA, TOMATE Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de pasta penne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 lonchas de bacón, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 250 gr de espinaca fresca, trozada
- 500 gr de tomates cherry

Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar el bacón y cocinar hasta que se haya dorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir los tomatitos cherry cortados al medio y cocinar hasta que se hayan calentado bien.
2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde se cocino la pasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bol grande y mezclar con el aceite de oliva restante, el bacón, los tomates y la pasta. Servir caliente.

FETTUCCINIS CON CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 1 cucharada de mantequilla
- 500 gr de camarones cocidos, pelados y sin la vaina
- 4 dientes de ajo picados
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir una olla con abundante agua con sal para cocinar la pasta. Añadir los fettuccini y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los fideos y reservar.
2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear los camarones con el ajo por un minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez, mezclando ocasionalmente. Por último, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclar frecuentemente asegurándose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmediato.

FETTUCCINIS CON
ALBAHACA Y BRIE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de fideos tipo fettuccini
- 4 tomates grandes, sin semillas y picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 gr de queso Brie, en cubos
- 1 puñado de albahaca fresca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
En un bol, combinar los tomates picados con el ajo, queso Brie, albahaca picada, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.
En una olla con suficiente agua y sal, cocinar los fettuccini hasta que estén al dente, más o menos por 12 minutos.
Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter la salsa sobre los fideos. Revolver hasta que el queso Brie se haya derretido. Espolvorear con el queso parmesano.

ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de chiles secos triturados o ají molido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez al dente, colar y reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el aceite de oliva, el ajo, el chile y dejar que se cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y pimienta a gusto, espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

FIDEOS A LA PUTTANESCA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo picado. Agregar los tomates y cocinar por 5 minutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, aceitunas y salpimentar a gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZUL
Y CEBOLLAS SALTEADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas grandes, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado

Preparación paso a paso:
Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltear la cebolla durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el vinagre balsámico.
En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de fideos tipo espagueti
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 475 cc de leche
- 300 gr de salmón, cortado en tiritas
- Nata (crema de leche) al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado
- Eneldo fresco picado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlos y colocarlos en una fuente tibia. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta que esté bien integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el salmón cocido, y cocinar por 5 minutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de espaguetis
- Agua, cantidad necesaria
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirvió, colocar los espaguetis y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, lavar las hojas de perejil y albahaca y colocarlas en la licuadora. Pelar el ajo, y retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa bien homogénea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito más de aceite. Rectificar la sazón si fuese necesario.
Colar los fideos y servir de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de espaguetis o linguinis
- 1/3 taza de trigo burgol
- ½ taza de agua caliente
- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel
- 1 cebolla blanca, mediana, picada
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- 4 tazas de salsa marinara de tomate
- ½ taza de hojas de albahaca, trozadas
- ½ taza de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Cubrir la base de usa asadera con papel aluminio. Aceitar ligeramente el papel aluminio.
PARA LAS ALBÓNDIGAS: En un bol, combinar el trigo burgol con el agua. Dejar remojar hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido el líquido, unos 30 minutos. En un bol grande, combinar el trigo burgol remojado, las claras, la carne picada, el relleno de los chorizos italianos sin piel, el ajo, el pan rallado, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien todo y formar albóndigas con las manos. Colocar las albóndigas sobre la fuente preparada.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar y colocar las albóndigas sobre papel de cocina para absorber el excedente de grasa.
PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas de salsa marinara. Agregar las albóndigas a la salsa y calentar 20 minutos con la cacerola tapada. Incorporar la albahaca.
Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colarlos y colocar en una fuente para servir. Cubrir con la salsa y albóndigas y servir espolvoreado con queso rallado.

RAVIOLIS CLÁSICOS DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina común
- 125 gr de sémola
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 a 2 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de carne de ternera, picada (molida)
- ¼ de cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 huevo, batido
- Orégano y perejil fresco, al gusto

Preparación paso a paso:
Dorar la carne picada en una cacerola y agregar la cebolla y el ajo picado. Una vez que todo está dorado, colar para retirar los jugos. Poner en un bol y condimentar con perejil, orégano y sal. Finalmente agregar el huevo batido y mezclar.
Para la masa, tamizar juntos la harina y la sémola. Batir juntos los huevos, el aceite de oliva, y el agua. Formar una montaña con la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro, y agregar la mitad de la mezcla de huevo. Unir revolviendo con dos dedos agregando el resto de huevo a medida que hace falta. Amasar el bollo de 8 a 10 minutos sobre la mesada enharinada. Formar un bollo liso y envolver con film. Llevar a la heladera 1 hora.
Cortar la masa en dos. Estirar cada bollo con palote hasta un espesor como una moneda. Colocar cucharaditas de relleno dejando espacio entre un montoncito y el siguiente. Pincelar con huevo batido alrededor de cada montoncito. Cubrir con la otra plancha de masa y sellar cada ravioli. Cortar con rueda o un cuchillo.
Hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar los raviolis hasta que estén al dente. Colar con espumadera y servir. Acompañar con una salsa rosa o salsa boloñesa.

RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso crema, ablandado
- 60 gr de mozzarella, rallada
- 60 gr de provolone, rallado
- 1 huevo
- 1 ½ cucharadita de perejil, picado
PARA LA CREMA DE PESTO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pesto, comprado
- 2 dientes de ajo, picados
- 475cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 680 gr de salsa de tomate
PARA EL BAÑO DE HUEVO:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
En la mesada, colocar la harina y la sal formando una montaña y hacer un hueco en el centro. En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y el agua. Verter la mitad de la mezcla en el hueco y unir comenzando con la harina del centro. Agregar el resto de mezcla y unir con las manos formando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos o hasta que el bollo esté liso, agregando más harina si resulta muy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a la heladera 1 hora.
Mientras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, el requesón, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y agregar el ajo, el pesto, la nata y calentar 2 minutos. Subir la temperatura y dejar hervir la salsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutos más. Agregar el queso rallado revolviendo hasta derretirlo. Retirar del fuego y mantener tibia. En otra cacerola, calentar la salsa de tomates y el resto de ajo picado.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de agua y reservar.
Estirar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pincelar la primera plancha con el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejando un espacio de 2 cm entre una y otra. Cubrir con la otra plancha presionando entre los montoncitos de relleno formando cada ravioli. Cortar con una ruedita corta pasta o un cuchillo. Sellar los bordes de cada ravioli.
Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervir. Incorporar los raviolis y cocinar hasta que suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Retirar con espumadera.
Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los raviolis y hornear 4 minutos. Repartir los ravioles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate, luego salsear con salsa de pesto y servir.

Pizzas y Focaccias

Receta Extra:
MASA BASE DE PIZZA
(Para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)

Preparación paso a paso:
1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más de harina.
2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.
3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.
4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno y reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 1 ½ taza de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada con el aceite de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- 100 gr de bacón cortado en tiritas
- Salsa para pizza, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparan los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de tomate, la panceta y las hojas de albahaca. Rociar un chorrito de aceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.

PIZZA DE MOZZARELLA Y PEPERONI

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 90 gr de pepperoni en rodajas (se puede utilizar salami)
- 6 dientes de ajo
- 1 lata de salsa de tomate para pizza

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparan los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella y las rodajas de pepperoni o salami. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.

PIZZA DE MOZZARELLA Y ANCHOAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las anchoas y los dientes de ajo. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado.

PIZZA DE MOZZARELLA Y MORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones y luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

PIZZA DE MOZZARELLA Y ALBAHACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 tazón de tomate fresco, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta
- Sal al gusto
- 8 olivas negras

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, los dientes de ajo. Encima distribuir las hojas de albahaca mezclada con el tomate en cubitos, previamente salado al gusto. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado. Decorar con las olivas negras.

FUGAZETTA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano para espolvorear
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el orégano.

PIZZA CUATRO QUESOS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 50 gr queso mozzarella, rallado
- 50 gr de queso gruyere, rallado
- 50 gr de queso Cheddar, en hebras
- 50 gr de queso parmesano, rallado
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- Sal al gusto
- 8 olivas verdes
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza llevar al horno por 8 minutos. Al mismo tiempo, mezclar en un bol los cuatro quesos. Retirar y cubrir con la mezcla de quesos. Volver al horno hasta que se haya dorado y que la mezcla de quesos esté burbujeando. Decorar con las olivas verdes y espolvorear con abundante orégano (opcional).

PIZZA A LA PROVENZAL

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 120 gr de jamón ibérico o jamón crudo, en lonchas
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 rodajas de tomate fresco
- 8 olivas negras
- 3 cucharadas de ajo y perejil seco (hidratado en agua y aceite)
- Una pizca de mezcla de especias (ají molido, tomillo y pimienta negra)
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintar la masa con el aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con el jamón ibérico y la mozzarella arriba. Disponer las ocho rodajas de tomate encima del queso, y esparcir el ajo y perejil hidratado. Espolvorear con la mezcla de especias. Volver al horno unos 15 minutos más. Decorar con las olivas negras y espolvorear con abundante orégano (opcional).

FOCACCIA BÁSICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ cucharadita de miel
- 1 sobre de levadura seca activa (7 gr)
- 160cc de agua caliente (45 ºC)
- 250 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

Preparación paso a paso:
En un bol grande, disolver la miel y la levadura en el agua tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.
Agregar 25 gr de harina, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de la levadura. Revolver hasta que se mezclen y luego incorporar el resto de la harina. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 7 minutos. Añadir sólo suficiente harina para evitar que la masa sea pegajosa. Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar la masa en el recipiente y dar vuelta el bollo para cubrir con aceite ambos lados. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa y volcarla en una superficie ligeramente enharinada. Estirar la masa en un rectángulo de 1cm de espesor. Colocar en una placa para horno de 20x30cm, aceitada. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte).
Con el dedo, hace hoyos en la superficie de la focaccia presionando suavemente, y rociar una cucharada de aceite de oliva por encima. Cocinar en el horno precalentado durante 15 minutos.

FOCACCIA CON ROMERO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 450 gr de harina
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 250 cc de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero seco, picado

Preparación paso a paso:
Combinar 125 gr de harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar bien. Calentar el agua y el aceite vegetal hasta que estén calientes y añadir a la mezcla de la levadura junto con el huevo. Mezclar con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se humedezca. Batir durante 2 minutos adicionales. Agregar 200g de harina sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.
Incorporar otros 125 gr de harina y amasar sobre una superficie enharinada. Cubrir la masa con un bol invertido y dejar reposar durante 5 minutos. Colocar la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Estirar formando un círculo de 15 cm de diámetro. Cubrir con film transparente aceitado y un repasador. Colocar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Destapar la masa, y hacer agujeros en ella con el mango de una cuchara de madera a intervalos de 2,5 cm. Rociar la superficie con aceite de oliva y espolvorear con el romero picado.
Hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 17 a 27 minutos, hasta que esté bien dorada. Retirar de la bandeja de hornear y enfriar sobre una rejilla.

FOCACCIA AROMÁTICA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 ¾ tazas de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharadita de polvo de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- ½ taza de queso mozzarella en hebras

Preparación paso a paso:
En un bol grande, mezclar el harina con la sal, azúcar, levadura, polvo de ajo, orégano, tomillo, albahaca y pimienta. Añadir una cucharada de aceite de oliva y la taza de agua. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que se haya formado una masa bien homogénea.
Cuando se formado más o menos la masa, retirarla del bol, y seguir amasando a mano sobre una superficie enharinada, hasta que la masa esté suave y elástica. Aceitar levemente un bol y colocar la masa dentro del mismo. Tapar con un repasador húmedo y dejar que leve por menos 20 minutos.
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Una vez que levó la masa, sacarla del bol y amasarla 3 o 4 veces para sacarle el aire de adentro. Estirarla con la mano de más o menos 1.5 cm de espesor sobre una placa rectangular previamente aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva y espolvorear con el queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno por 15 minutos hasta que se haya dorado. Cortar en finos rectángulos y servir caliente.

Risottos

RISOTTO COMBINADO DE
HONGOS, BACÓN Y ZUCCHINIS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de arroz tipo Arborio
- 1 ½ litro de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 150 gr de hongos portobello, picado
- 150 gr de champiñones blancos, cortados
- 3 zucchinis en rebanadas
- 50 gr de mantequilla
- 3 chalotes, cortados en cubitos
- 120 cc de vino blanco
- 200 gr de bacón, cortada en cubitos
- 40 gr de queso Cheddar
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que se hayan dorado. Reservar.
Agregar otro chorrito de aceite de oliva y freír los zucchinis hasta que estén suaves y dorados. Reservar a un lado.
Añadir ½ de la mantequilla y freír los chalotes hasta que estén blandas. Agregar la mantequilla restante, añadir el arroz y revolver para cubrir. Una vez que el arroz ha tomado un color dorado pálido, añadir el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
Añadir aproximadamente 200 cc de caldo de pollo al arroz, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Repetir añadiendo el caldo de a un cucharón a la vez, hasta que el líquido se absorba. El arroz debe ser suave, pero al dente.
Mientras que se añade el caldo al arroz, freír en una sartén el bacón y mezclar con el arroz al final. Agregar el queso, sal y pimienta al gusto y revolver.
Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola y añadir al final. Servir acompañado con una ensalada.

RISOTTO CLÁSICO CON
TOMATES SECOS Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de arroz tipo Arborio
- 5 ½ tazas de caldo de verduras
- 1/3 taza de tomates secos
- 1 cebolla picada
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- ¼ taza de albahaca fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos y retirar el excedente de aceite. Picarlos bien grandes y reservar.
En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequilla a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante 1 minuto. Añadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos.
Añadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

RISOTTO AL VINO BLANCO
CON QUESO PARMESANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 140 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de chalotes picados
- 60 cc de vino blanco seco
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 40 gr de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar los chalotes. Añadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el líquido. Ir agregando de a 1 taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo el líquido. Repetir este paso hasta que no tenga más caldo o hasta que el arroz esté cocido.
Una vez que el arroz esté cocido, añadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a gusto.

RISOTTO COMBINADO CON
TOMATE, CHOCLO Y ALBAHACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¾ taza de arroz tipo Arborio
-  2 ½ tazas de agua
- 2 tazas de leche desnatada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 tomate mediano cortado en cubos
- 1 lata de choclo en granos enteros (maíz amarillo)
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de hojas de albahaca
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego mediano y calentar hasta que suelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo.
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano-fuerte. Añadir la cebolla y cocinar por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y arroz, y mezclar constantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que se haya absorbido completamente.
Incorporar la leche tibia de a ½ taza por vez, revolviendo frecuentemente. Dejar que se absorba bien el líquido antes de incorporar la siguiente ½ taza. Cuando el arroz se haya cocido por 15 minutos y la mayoría del líquido se haya incorporado, añadir el choclo y los tomates junto con el resto del la leche. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté bien tierno.
El risotto lleva 18 a 20 minutos de cocción total. Agregar el queso parmesano, la albahaca y salpimentar a gusto. Colocar el risotto inmediatamente en el plato, decorar con la albahaca y servir.

RISOTTO AROMÁTICO CON
HIERBAS Y AZAFRÁN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 340 gr de arroz tipo Arborio
- 15 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña, picada
- 150 cc de vino blanco seco
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1,5 litros de caldo de vegetales, caliente
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cebollín picado, fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
PARA SERVIR:
- 15 gr de queso parmesano
- Cebollín fresco picado para decorar

Preparación paso a paso:
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando.
Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la mantequilla y el aceite. Añadir el vino y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.
Agregar el azafrán en el caldo caliente. Añadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de añadir el siguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción será de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea, tierno pero firme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa.
Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta gusto.
Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas virutas. Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmediato.

RISOTTO INTENSO
AL CHAMPAGNE

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cebolla mediana picada
- 150 cc de champagne
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 400 cc de caldo de verduras caliente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que esté bien tierna.
Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el aceite. Verter el champagne y dejar que se reduzca.
Incorporar el caldo de a poco. Cocinar por 15 minutos sin revolver, pero agitar la sartén de vez en cuando.
Retirar del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajo por algunos minutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnición.

RISOTTO TRADICIONAL
CON VARIEDAD DE HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de arroz tipo Arborio
- 30 gr de hongos porcini secos
(remojados en 500 cc de agua hirviendo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut
- 250 gr de champiñones grandes, cortados en rebanados
- 1 litro de caldo de verduras, caliente
- 25 g de mantequilla
PARA SERVIR:
- 25 gr de queso parmesano, recién rallado
- Perejil fresco picado

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que la cebolla se ablande.
Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, añadir el vino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñones frescos al arroz, y luego empezar a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo el caldo se haya absorbido, añadir poco a poco el líquido de remojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno.
Incorporar los porcini remojados y la mantequilla, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreado con queso parmesano y perejil.

RISOTTO COMBINADO
CON CHOCLO Y CALABAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de arroz tipo Arborio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 500 gr de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 cm
- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente picadas
- 1 pizca de azafrán
- 850 cc de caldo de verduras, caliente
- 150 gr de choclo desgranado (en lata o congelado)
- 125 gr de queso mozzarella, cortado en cubitos
- 50 gr de semillas de calabaza

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.
Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos más. Agregar el azafrán en el caldo caliente y a continuación, incorporar aproximadamente una cuarta parte del caldo en la cacerola. Revolver con frecuencia hasta que se absorba completamente.
Continuar agregando el caldo, de a un cucharón a la vez, asegurándose de revolver constantemente para lograr una consistencia cremosa.
 Junto con el último cucharón de caldo, incorporar el choclo y mezclar bien. Una vez que el risotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzarella.
Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos 5 minutos. Espolvorear el risotto con las semillas de calabaza y servir.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gr de puntas de espárragos
- 100 gr de zanahorias bebé, partidas por la mitad longitudinalmente
- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 500g de habas, sin cáscara
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros en rodajas finas
- 1 cucharada de pesto
- 25 gr de piñones

Preparación paso a paso:
Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntas de espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocinar durante 4-5 minutos hasta que todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz.
Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo caliente y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 minutos.
Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; y cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén bien calientes. Servir en platos hondos, decorado con piñones por arriba.

RISOTTO FÁCIL CON
HONGOS Y NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de arroz tipo Arborio
- 30 gr de nueces picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 500 gr de champiñones frescos en rodajas
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos veces para un tostado parejo.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavía hay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

RISOTTO MEDITERRÁNEO
CON TRUCHA Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas
- 1 diente de ajo, picado
- 150 gr de calabaza, en cubos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 gr de filete de trucha, en cubos
- 150 gr de espárragos, solo las puntas
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 70 gr de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogar el puerro, ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.
Rociar con el vino blanco y el tomillo. Añadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando.
Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los espárragos y la nata. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz esté bien cremoso y suave, y el pescado esté cocido.
Salpimentar a gusto, y añadir el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.

RISOTTO VERDE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz Arborio
- 125 gr de chauchas congeladas
- 125 gr de arvejas congeladas
- 1 cebolla colorada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de rúcula
- 1,25 litros de caldo de verduras
- 30 gr de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pesto comprado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.
2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace falta agregar más líquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.

Carnes y Pescados

SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 750 gramos de solomillo de ternera
- 1 kilo de hongos enteros
- 1 botella de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo molido, c/n
- Mantequilla, c/n
- Maicena® (fécula de maíz), c/n

Preparación paso a paso:
Previamente el solomillo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajo y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en mantequilla a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le echa un poco de Maicena® y se le vuelve a mezclar. Servir caliente acompañado de puré de patatas.

GUISADO DE TERNERA
CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cubos grandes
- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 bayas de enebro
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 120 ml de coñac
- 1 (400 gr) lata de tomates perita, picados
- 60 gr de arándanos secos
- 500 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).
En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Condimentar la carne con sal y pimienta, y dorar en la cacerola. Retirar con espumadera y reservar.
Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil, el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos más.
Incorporar el coñac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola para levantar el fondo de cocción. Agregar los tomates perita, los arándanos, el caldo y la carne dorada. Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervir tapado.
Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 ½ horas. Servir sobre puré de papas o polenta.

PASTEL DE CARNE CON
CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cebolla grande, picada
- 150 gr de champiñones
- 250 gr de carne de ternera picada
- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas
- 130 gr de arvejas, congeladas
- 100 gr de zanahorias bebé
- 1 cubito de caldo de carne
PARA LA MASA
- 250 gr de harina
- 125 gr de grasa
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 o 3 ramitas de romero
- 1 huevo, ligeramente batido

Preparación paso a paso:
Picar la cebolla y los champiñones, agregar la carne picada, los champiñones y saltear todo en una sartén grande a fuego alto hasta que la carne esté bien dorada.
Agregar las arvejas, el cubito de caldo, y cocinar 10 minutos más. El relleno está ya listo para el pastel. Reservar.
Para la masa, tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sodio. Agregar la grasa y el romero finamente picado. Desarmar con las manos hasta lograr un arenado. Agregar agua hasta que todo se una en un bollo. Llevar a la heladera y dejar descansar 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
Tomar la masa, dividirla en 2 porciones iguales y formar 2 discos aplastando con las manos. Amasar con palo de amasar hasta lograr un disco de 23 cm de diámetro.
Cubrir la tartera con un disco de masa. Recortar los bordes que sobresalen y pincelar la base con huevo batido. Llevar al horno sin relleno.
Cocinar 10 minutos. Este paso va a evitar que la masa se moje con los jugos del relleno.
Retirar la tartera del horno y colocar el relleno en el centro de la tarta dejando 1cm de espacio entre el relleno y el borde. Pincelar el borde con huevo batido y ubicar encima el segundo disco de masa. Presionar los bordes para que se sellen, pincelar nuevamente con huevo y realizar dos cortes con la parte superior para que escape el vapor. Presionar los bordes con un tenedor y llevar al horno.
Hornear 20 minutos o hasta que el pastel esté dorado.

TERNERA ASADA CON
PATATAS AL HORNO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 800 gr de asado de ternera
- 200 gr de pimiento verde
- 300 gr de patatas
- 200 gr de cebollas perla
- 1 sobre de caldo granulado
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
Cortar el pimiento en cubos. Pelar las cebollas y cortar las patatas en rodajas.
Disponer los vegetales en una placa para horno y mezclar con aceite de oliva. Colocar encima el asado de ternera y espolvorear con el caldo granulado.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servir caliente.

POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cáscara de ½ limón y exprimir todo el jugo (aproximadamente ¼ de taza). Agregar el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la piel al pollo y descartar. Untar las presas de pollo con la mezcla de limón y ponerlos en la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 20 minutos. Dar vuelta el pollo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante unos 30 minutos más destapado. Rociar el pollo con los jugos cada 10 minutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.

GUISO DE CARNE
CON TOMATES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas, picadas
- 8 zanahorias, en cubitos
- 500 gr de carne para guiso, cortada en cubos
- 6 tomates frescos, pelados y picados
- 250 gr de salsa de tomate
- 300 cc de vino tinto, seco
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y saltear las cebollas hasta que estén tiernas. Agregar la carne y dorar por todos lados. Incorporar el vino, las zanahorias y los tomates. Condimentar con sal.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos y agregar la salsa de tomate. Condimentar con pimienta.
Cocinar lentamente por 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.

GUISO DE CARNE EN
SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 225 gr de champiñones, fileteados
- 50 gr de mantequilla
- 30 gr de jamón serrano, cortado
- 1 kg de carne sin hueso, cortada en cubos, tipo ternera
- 2 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de extracto doble de tomates
- 1 ¼ taza de vino tinto
- 1 ½ taza de caldo de carne
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de cebolla blanca, cortada en rodajas

Preparación paso a paso:
 En una cacerola grande, derretir la mantequilla y saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Reservar.
En una plancha para bifes, cocinar las fetas de jamón crudo hasta que estén crocantes. Reservar.
En una cacerola grande, mezclar la harina con el extracto de tomate, el vino y los condimentos. Cocinar unos segundos y agregar los cubos de carne. Cocinar a fuego lento 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
Incorporar la cebolla, los champiñones y el jamón crocante cortado en trozos. Cocinar 1 hora más y agregar un poco más de vino si fuera necesario.

BACALAO MEDITERRÁNEO
CON VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas
- Patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebolla laminada
- 1 pimiento a tiras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeños
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el interior
- Sal al gusto
- El zumo de un limón

Preparación paso a paso:
Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si así se desea.
Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso.
Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freír el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacar todo, pelar el pimiento.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas poner la mayonesa. El puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
Meter al horno. Primero a 120ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya esté, suelen ser unos 30 minutos más, cambiar la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mayonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente. Servir caliente en platos individuales.

TRUCHA ASALMONADA CON
COBERTURA CRUJIENTE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 trucha asalmonada grande, sin espinas pero con piel en dos trozos
- 3 patatas pequeñas
- 1 boniato (batata) grande
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan duro (o 2 galletas de cereales)
- 2 cucharadas de avena
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Mostaza al gusto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Salpimentar la trucha por dentro y por fuera. Triturar el pan, el diente de ajo pelado y picado, un chorretón de aceite y la avena. Reservar.
Pelar las patatas, la cebolla y el boniato. Cortar en rodajas no muy finas.
Distribuir en una asadera forrada con papel de aluminio cubriendo el fondo, no deben quedar unas encima de otras. Regar con un chorretón de aceite. Salar y espolvorear con un poco de tomillo fresco.
Llevar la bandeja a horno precalentado a 200º C y dejar hasta que estén doradas y blancas. Retirar y poner los lomos de trucha con la piel hacia abajo. Cubrir el pescado con un poquito de mostaza y el preparado crujiente.
Regar con un chorrito de aceite y el tomillo. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.

FILETES DE TRUCHA
CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de filetes de trucha ahumada
- 500 gr de espárragos blancos
- 500 gr de espárragos verdes
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 huevos de codorniz
- 150 gr de tomates cherry
- 2 cucharadas de vinagre de hierbas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- ½ cucharadita de rábano picante de lata
- 100 gr de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de caviar (optativo)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Perejil para adornar

Preparación paso a paso:
Lavar y pelar los espárragos blancos de la cabeza hacia abajo y los verdes solamente en un tercio. Cortar las puntas fibrosas. Hervir bastante agua con sal. Cocinar en esa agua los espárragos blancos de 15 a 20 minutos. Después de 10 minutos, añadir los espárragos verdes y esperar a que se cocinen. Sacar del agua los espárragos y dejarlos escurrir y enfriar.
Cocinar los huevos de codorniz de 4 a 5 minutos, hasta que estén duros. Enfriarlos bruscamente en agua fría. Pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Lavar y cortar en mitades los tomates cherry. Servir en 4 platos los espárragos con los tomates. Partir los filetes de trucha en trozos grandes y repartir también en los platos.
Preparar el aderezo batiendo bien el vinagre de hierbas, el jugo de limón y el aceite de girasol. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el aderezo a la ensalada con la trucha.
Batir la nata con el rábano picante, sazonar con sal y pimienta y repartir en montoncitos sobre la ensalada. Adornar la crema con caviar, huevos de codorniz y perejil.

LASAÑA DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 latas de atún en agua, coladas
- 250 gr de hojas de pasta de lasaña
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca
- 50 gr de queso Parmesano

Preparación en un solo paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar el atún, la salsa de tomate en un bol. En una fuente rectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaña. Cubrir con la salsa blanca, luego con la mezcla de atún y tomate. Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otra capa de lasaña y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y parmesano. Llevar al horno durante 1 hora.

MERLUZA A LA PIZZA
CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes grandes de merluza (sin espinas)
- 4 rodajas de queso fresco bajo en grasas o desnatado
- 2 tomates fresco cortado en rodajas
- 8 olivas verdes (aceitunas verdes)
- 6 rodajas de calabaza rayada (o cualquier otra cucúrbita)
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- Orégano, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 5 pasos:
1) Disponer los filete de merluza sobre una placa o bandeja para horno rociada con aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Colocar encima del filete las rodajas de tomate. Espolvorear por encima el orégano.
2) Colocar en horno a temperatura media por 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar la merluza del horno, colocar las rodajas de queso fresco por encima de los tomates hasta que derrita. Retirar y volver a espolvorear con orégano y colocar las olivas sobre el queso (2 por filete).
3) Al mismo tiempo poner a hervir en una olla las rodajas de calabaza hasta que estén tiernas.
4) Pisar con tenedor en la misma olla las calabazas colocando una cucharada de aceite de girasol, sal a gusto y jugo de limón. Pisar hasta obtener un puré consistente.
5) Presentar sobre el plato el puré de calabaza junto con el filete de merluza a la pizza.

Calzones

MASA PARA CALZONE
(Para todas las recetas de calzones)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas/4 calzones):
- 1 kg de harina
- 250 cc de agua caliente
- 750 cc de agua tibia
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 sobre de levadura, en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol grande. Amasar hasta lograr una masa lisa y que no se pegue. Utilizar un poco más de harina mientras se amasa sobre una mesada. Retirar y colocar en un bol seco. Tapar y dejar levar en un lugar tibio por 1 hora. Amasar nuevamente 15 minutos y dejar reposar 30 minutos más. Estirar la masa con un palote (palo de amasar) en un círculo (dos para pizzas medianas, y  cuatro para calzones chicos) antes de hornear con los condimentos deseados. Así se obtiene un “bollo para pizza”.

CALZONE TRADICIONAL COMPLETO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de harina
- 20 gr de levadura en pasta
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de mantequilla
- Agua tibia, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de jamón cocido o York cortado en cubos
- 200 gr de queso mozzarella cortado en cubos
- 200 gr queso para sándwich (en barra) cortado en cubos
- 100 gr de olivas verdes sin hueso
- 150 gr de palmitos en trozos
- 2 tomates
- Orégano y albahaca, al gusto

Preparación en un paso:
Hacer una corona con la harina cernida, colocar la sal por fuera y en el centro colocar la levadura, la mantequilla y con el agua tomar la masa. Amasar hasta obtener una masa blanda, lisa y esponjosa. Dejar leudar hasta que doble su volumen tapada en lugar cálido. Desgasificar, estirar de forma redonda y  colocar el relleno en el centro. Doblar formando una empanada, mojar el borde para cerrar bien la masa con un repulgue a mano. Pintar la superficie con huevo y llevar a placa aceitada a horno bien caliente por 10 a 15 minutos, hasta que dore. Cortar en porciones y servir de inmediato.

CALZONE DE ESPINACA CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de harina para pizza (premezcla)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 350 gr de espinacas descongeladas
- 175 gr de requesón (ricotta)
- 40 gr de queso parmesano rallado
- 2 morrones rojos medianos y picados
- 200 gr de pechugas de pollo, cocidas y cortadas en tiritas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 huevo batido
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) Preparar la masa de pizza de acuerdo a las indicaciones de la caja, ayudándose con el aceite de oliva. Dejar reposar la masa para que leve. Precalentar el horno a 220 °C (fuerte).
2) Exprimir bien la espinaca para retirar todo el exceso de agua. Mezclarla con el requesón, el queso parmesano, los morrones, la cebolla de verdeo y la albahaca todo en un bol. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
3) Dividir la masa en 4 partes. Estirar cada parte sobre una superficie enharinada con palote hasta lograr discos de 20 cm. de diámetro. Colocar el relleno sobre la mitad de cada disco dejando 2 cm en el borde. Cubrir el relleno con una buena cucharada de pollo. Pintar el borde de la masa con huevo batido y pegar los bordes entre sí. Sellar bien los bordes con un tenedor, como el repulgue de una empanada.
4) Colocar los calzones sobre una placa para horno cubierta con papel manteca. Pintar los calzones con huevo. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que se hayan dorado.

CALZONE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 bollo de masa para pizza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de mozzarella
- 150 gr de jamón York (cocido)
- 150 gr de champiñones
 - 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente la base de una placa para horno. Pelar el ajo y picarlo. Cortar los champiñones en láminas finas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear los champiñones con el ajo. Condimentar con sal y pimienta, y dejar enfriar.
2) Picar la mozzarella y el jamón york. Estirar la masa formando un círculo grande. Colocarla sobre la placa para horno y distribuir encima la mozzarella y el jamón. Colocar arriba los champiñones salteados, bien escurridos.
3) Doblar la masa y cerrarla como si fuera una empanada gigante. Hacer un repulgue. Rociar la masa con el aceite restante. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y servir enseguida, bien caliente.

PANZEROTTI

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina
- 190 cc de leche tibia
- 80 cc de agua
- 15 gr de levadura de panadería
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de salsa de tomate
- 220 gr de queso mozzarella tajado
- 220 gr de jamón york en trocitos
- 220 gr de champiñones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol unir la levadura, el azúcar y el aceite con el agua tibia. Reservar en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se vea espumosa. Poner la harina en un bol grande e incorporar la sal, formar un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura. Amasar lentamente, agregando poco a poco la leche. Pasar la masa a una superficie enharinada. Amasar durante 5 minutos, estirándola con un rodillo. Dejar reposar la masa durante 30 minutos bien tapada. Amasar de nuevo y dividir la masa en 6 porciones para formar los panzerottis.
PARA EL ARMADO: Estirar las porciones de masa y cubrirlas con salsa de tomate, dejando sin cubrir 2 cm del borde hacia el centro. Colocar el resto de relleno. Plegar los bordes hacia arriba y sobre sí mismo para hacer un rizo, apretando súper bien el borde para que quede bien sellado y al freír el relleno no se escape. Freír los panzerottis en una sartén con mantequilla muy caliente. Cuando hayan dorado, sacarlos y escurrirlos muy bien.

CALZONE AGRIDULCE DE ACELGAS
CON UVAS PASAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de harina blanca
- 30 gr de masa de pan con levadura
- 500 gr de acelgas
- 2 cucharaditas de uvas pasa
- 1 pizca chile en polvo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina sobre una tabla de amasar, haciendo un montón en forma de volcán. En el centro añadir la masa de pan troceada, la sal y 2 cucharadas de aceite, y amasar enérgicamente añadiendo agua tibia hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dar la forma de un panecillo y dejar reposar, en un lugar cálido, cubierta con un trapo de cocina.
Remojar as uvas pasas en un cuenco con agua tibia, durante 5 minutos. Lavar las acelgas bajo el agua del grifo y escurrir, cortar en tiritas y colocar en un bol. Añadir luego las pasas escurridas y secas, una cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de chile.
Estirar la masa con el rodillo hasta obtener una lámina larga y fina, y colocar sobre la bandeja de hornear engrasada con aceite y, luego, verter el relleno de acelgas encima de la mitad de la masa sobre la mitad del relleno, como si fuera una empanadilla. Sellar bien los bordes presionando con la punta de los dedos.
Pintar toda la superficie del calzone con el resto del aceite y cocinar 25 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Retirar y servir de inmediato dividiendo 4 porciones.

CALZONE CON REQUESÓN Y JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 150 gr de jamón York (o cocido)
- ½ taza de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 3 huevos

Preparación en 3 pasos:
1) Preparar la masa clásica para pizza, estirar con un palote hasta 1 cm de espesor. Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite.
2) Mezclar en un bol el requesón con el jamón picado, la mozzarella, el queso parmesano y agregar el perejil. Ligar con dos huevos batidos y salpimentar.
3) Rellenar con la preparación anterior la mitad de la masa y humedecer con agua los bordes de la masa para encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer el repulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada. Servir caliente dividido en 4 porciones.

CALZONE DE TOMATES SECOS
CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una masa de pizza doble
- 100 gr de jamón ibérico
- 100 gr de tomates secos
- 150 gr de mozzarella
- 2 cebollas medianas rehogadas
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Estirar la masa de pizza en una asadera en forma rectangular. Poner dentro todos los ingredientes y doblar la parte de arriba de la masa. Cerrar haciendo un repulgue con las manos. Pintar con salsa y hornear a fuego medio y luego fuerte, hasta dorar la base.

CALZONE DE QUESOS

Ingredientes (para 2 calzones de 3-4 porciones c/u):
- ½ kg de masa de pizza
- 2 cebollas cortada en rodajas
- 2 morrones cortados en tiras
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 100 gr de mozzarella rallada
- 100 gr de queso fresco (tipo quartirolo) cortado en cubos
- 3 cucharadas de queso crema
- 100 gr de paleta cocida cortada en tiras
- Mezcla de condimento para pizza, al gusto
- Pimienta y ají molido, al gusto
- 2 tomates cortados en rodajas finas
- Tomate triturado condimentado, cantidad necesaria
- Salsa pizza o salsa de tomates casera
- Queso mozzarella rallada para cubrir, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Mientras leuda la masa para pizza, preparar el relleno. Rehogar en un sartén las cebollas y morrones en aceite. Incorporar la mozzarella, el queso fresco, la paleta y los condimentos. Mezclar bien. Agregar el queso crema mezclar y retirar del fuego. Reservar.
2) Estirar un bollo y colocar la mitad del relleno y encima poner rodajas de tomate. Cerrar como una empanada. Hacer lo mismo con el otro bollo.
3) Untar la masa con un poco de tomate triturado y cocinar ligeramente  en horno caliente. Luego colocar la  salsa de pizza o casera y encima la mozzarella rallada. Llevar nuevamente unos minutos al horno hasta gratinar el queso.

CALZONE DE JAMÓN
CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 600 gr de masa para pizza
- 200 gr de espinacas
- 120 gr de jamón York
- 150 gr de queso provolone

Preparación en 3 pasos:
1) Preparar la masa de la pizza. Limpiar las espinacas y quitar la parte durita que une las hojas. Cortar el jamón en tiras y el queso en trocitos pequeñitos.
2) Echar un poco de harina en la mesa y tender la masa de la pizza muy fina. Forrar la bandeja del horno con papel y poner la masa de la pizza estirada. Echar encima de la masa las espinacas crudas, el jamón york y el queso. Cerrar la masa como una empanada gigante, mojando un poco los bordes si necesario; esconder los bordes hacia abajo.
3) Echar un poco de aceite encima de la pizza y meterla al horno (precalentado, 200°C) durante unos 25-30 minutos o hasta que la parte de abajo resulte bien dorada. Servir caliente de inmediato dividiendo en 4 o 6 porciones.

EMPAREDADO CHEDDAR
ESTILO CALZONE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 bases de pizza frescas
- 100 gr de jamón ibérico o serrano, en lonchas
- 100 gr de mozzarella, desgranado
- 100 gr de queso Cheddar en lonchas
- 120 gr de olivas negras
- 220 gr de tomate frito en rodajas
- Sal y orégano al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Engrasar un molde para horno redondo y poner la base de pizza encima, ponerle tomate frito al gusto y a continuación la mitad del jamón cortado en lonchas y repartidos por la pizza. Añadir la mozzarella y colocar la otra base de pizza encima, amoldarla a la otra y sellar por la parte de abajo cerrándola bien apretando con los dedos ó con un tenedor.
2) Una vez sellada, poner por encima el resto del jamón y las lonchas de queso para fundir y adornar con las olivas negras. Espolvorear con orégano. Llevar al horno, precalentado a 220ºC y dejar cocer hasta que esté dorado.

CALZONE HOJALDRE
CON LONGANIZA DE PASCUA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 tapa (lámina) de hojaldre para tartas, redonda
- 180 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso mozzarella rallada o en cubos
- 100 gr de longaniza de Pascuas
- 100 gr de queso parmesano rallado o cualquier otro queso duro
- 1 tomate pelado sin semillas corta en cubos
- 2 huevos

Preparación rápida:
Mezclar la requesón, la mozzarella, el tomate, la longaniza picadita, el parmesano y también el tomate. Agregar una pizca de sal y pimienta. Colocar toda esa mezcla en una tapa para tarta; de un lado humedecer los bordes y formar una gran empanada. Opcionalmente puede pintarse con huevo. Llevar a horno moderado a fuerte, hasta que este la masa esté dorada. Dividir en pociones y servir caliente.

STROMBOLI AROMÁTICO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 5 tazas de harina
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 1/3 tazas de agua tibia
- ¼ de taza de mantequilla derretida
- ½ cucharada de sal
PARA EL RELLENO:
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 1 tomate grande en rodajas
- 200 gr de beicon ahumado, cortado en trocitos
- 6 lonchas de jamón York cortado en tiras,
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- Albahaca fresca al gusto
- Orégano al gusto
- 1 huevo batido para barnizar

Preparación en 3 pasos:
1) En una batidora, disolver la levadura en el agua y dejar que crezca. Comenzar a batir y añadir la mantequilla, la sal y poco a poco la harina (puede ser que se ocupen menos de las 5 tazas). Batir hasta formar una masa homogénea. Colocarla en una mesa y amasar por unos 5 minutos. Colocaren un tazón engrasado y dejar que crezca el doble.
2) Tomar la masa y cortarla en dos. Estirar las masas hasta formar rectángulos de ½ cm de espesor. Unta las dos masas con la salsa de tomate y repartir el beicon, el jamón y el queso. Luego colocar las rodajas de tomate y espolvorear con el orégano y las hojas de albahaca. Enrollar las masas y formar un bollo (como una empanada grande).
3) Colocar en una bandeja engrasada y dejar que crezca por unos 10 minutos. Barnizar con el huevo y llevar al horno fuerte de 25 a 30 minutos. Una vez dorado retirar del horno, deje enfriar y cortar en rodajas.

Recetas Variadas

VITEL THONNÉ

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 y ½ kilogramo de solomillo de ternera (desgrasado)
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 yemas de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de jugo de limón exprimido
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 taza de aceite
- 1 lata de atún (en aceite)
- 3 filetes de anchoas (en aceite)

Preparación paso a paso:
Atar el solomillo para que mantenga la forma. Colocar en una cacerola agua como para cubrir la carne, añadir la sal, el ramito, la cebolla y la zanahoria.
Hacer hervir 8 a 10 minutos y agregar la carne, cocinarla a fuego lento hasta que al pincharla resulte tierna, dejarla enfriar en el mismo caldo, luego quitarle los hilos y cortarla en rodajas finas.
Aparte preparar una mayonesa de la siguiente forma: condimentar las yemas con una pisca de sal y pimienta a gusto, agregar el jugo de limón y la mostaza, revolviendo siempre con batidor, incorporar lentamente y en forma de hilo el aceite.
Licuar o procesar el atún y las anchoas, añadir a la mayonesa y mezclar bien.
Cortar en finas rodajas o tajadas la carne (un vez que enfrió por completo).
Acomodar en una fuente una base de salsa con una base de rodajas de carne, repetir hasta completar la totalidad de la carne. Cubrir con la salsa.
Salpicar con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas verdes fileteadas.

*Puedes comprar un pote de mayonesa en lugar de prepararla y aligerarla con jugo de limón o vino blanco. El vino le aporta un sabor aún más intenso.

CARTOCCIO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL CALDO:
- 1 cabeza y espinazo de pescado
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ taza de vino blanco
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL CARTOCCIO:
- 400 gr de espagueti
- 100 gr de pulpo
- 100 gr de camarones, pelados
- 2 tazas de mejillones, limpios
- 1 peperoncino
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vino blanco
- 4 cucharadas de perejil

Preparación paso a paso:
PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo junto con el ramito de hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortarlas en cuartos y agregar a la cacerola, rociar con el vino blanco y cocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.
PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en una sartén con dos cucharadas de aceite y cocinar 2 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3 minutos más. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Condimentar con sal y pimienta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones se abran.
Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar los paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

MEZCLA DE PASTA
CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de pasta rigatoni o penne
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- ½ cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 berenjena rebanada a lo largo
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rúcula
- 40 gr de queso parmesano, rallado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de albahaca fresca, en tiras
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fría; volver a escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno al máximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle y se chamusque. Colocar las mitades de pimiento en una bolsa de polietileno y dejar hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar.
Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champiñones en la plancha del asador y asar unos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinen parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, el zucchini, los champiñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm. Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.
Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugo de limón con el aceite de oliva, la albahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en la ensalada junto con la rúcula. Terminar con el queso parmesano y servir.

MINESTRONE CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 120 gr de fideos (tipo coditos)
- 850 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos
- 800 gr de tomates perita de lata
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, picadas
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 250 ml de vino Marsala, seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 o 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva para rociar, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de cocción de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil. Revolver y servir en cazuelas individuales, salpicado con abundante queso rallado.

ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLA

Ingredientes (para 6-7 porciones):
- 400 gr de espárragos trigueros (solo la parte tierna)
- 500 gr de macarrones
- 250 gr de mozzarella fresca en daditos
- 2 cebolletas medianas cortadas en láminas muy finas
- 2 docenas de tomates cherry maduros
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- Un puñado de hojas de albahaca fresca picada

Preparación en 3 pasos:
1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 minutos. Llevar a ebullición abundante agua hirviendo con sal para cocer la pasta. Añadir los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos (aproximadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría para evitar que se cuezan demasiado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien y reservar.
2) Volver a llevar a ebullición el agua y cocer la pasta hasta que esté al dente. Pasarla bajo el chorro de agua fría para que se enfríe rápidamente y escurrir muy bien.
3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los espárragos y el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta por el aliño. Servir a temperatura ambiente.

POLENTA CROCANTE
DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 taza de polenta instantánea (harina de maíz)
- 3 tazas de leche
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 tazas de salsa de tomates
- 200 gr de mozzarella, rallada
- 4 cucharadas de pesto
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar ligeramente dos placas para horno.
Colocar la leche con el cubito de caldo en una cacerola al fuego. Hervir y agregar la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que espese. Retirar del fuego y volcar sobre una de las placas aceitada, extender hasta un grosor de 1 o 2 cm y dejar enfriar por completo.
Con un vaso, cortar círculos de polenta. Pincelarlos con aceite de oliva por ambos lados y colocar sobre la otra placa aceitada. Llevar al horno.
Dorar 10 minutos y darlos vuelta. Salsear cada círculo con una cucharada de salsa de tomate, una cucharadita de pesto y queso mozzarella a gusto. Llevar al horno hasta derretir. Servir caliente.

GRATINADO DE ESPINACA
CON PASTA Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
- 500 gr de pasta penne o rigatoni
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 750 gr de salsa de tomate preparada
- 1 taza de requesón (ricotta) magro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- Olivas negras (aceitunas) para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceite en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocinar la pasta hasta que esté tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.
2) Calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo. Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Agregar la espinaca y calentar aproximadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y la ricotta.
3) Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien. Colocar todo en la fuente para hornear. Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Adornar con las olivas (aceitunas).

SALSA BOLOGNESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
 - 2 latas de tomates enteros, picados
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 tiritas de cáscara de limón
- 1 pizca de chile seco
- 1 morrón verde, cortado en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Agregar la cebolla y dorarla hasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y revolver bien. Agregar la albahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego, añadir el resto de los ingredientes incluyendo la carne picada, y revolver bien.
2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.

SALSA FILETO

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas
- ¼ taza de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 25 gr de mantequilla
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de azúcar
-1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- Pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla, el orégano y la sal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes de incorporar los tomates picados y el azúcar.
2) Subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que la salsa esté a punto de hervir. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y agregar el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta a gusto.

PESTO TRADICIONAL

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- ¾ de taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza (30 gr) de piñones
- 1 manojo chico de perejil, picado (opcional)

Preparación rápida:
Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los piñones en una procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si se desea, agregar el perejil. Reservar en la nevera 15 minutos antes de servir sobre la pasta.

SALSA ALFREDO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 45 gr de mantequilla
- 230 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de nuez moscada
- 20 gr de queso Parmesano, rallado
- 30 gr de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de leche, y revolver constantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar los 2 tipos de queso. Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido bien. Luego, agregar la yema. Bajar el fuego y cocinar durante 3 a 5 minutos.

PAN DE QUESO CON TOMATE,
OLIVAS Y ALBAHACA

Ingredientes (para 8 unidades):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos
- 1 puñado de hojas de albahaca, picada
- 3 huevos
- 150g de harina, común
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 125 cc de leche
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de mozzarella, cortada en cubitos
- 50 gr de queso rallado
- 12 olivas (aceitunas) negras, sin carozo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
En una sartén, calentar el aceite y saltear los tomates hasta que estén blandos. Agregar la albahaca, mezclar y reservar.
En un bol, batir los huevos, agregar lentamente la harina con el polvo para hornear y mezclar muy bien. En una cacerola pequeña, calentar la leche y agregar al mismo bol mezclando con cuchara de madera. Agregar sal, pimienta, el queso rallado, mozzarella, olivas y tomates. Incorporar bien y verter la preparación en el molde. Llevar al horno.
Hornear 45 minutos. Pinchar con un palillo en el centro, si sale limpio, el pan está listo. Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.

Postres Típicos

PANNA COTTA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1/3 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 3 ½ tazas de nata (crema de leche)
- ½ taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar.
En una olla, mezclar la nata con el azúcar a fuego medio. Dejar que la nata suelte el hervor, pero con cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en 6 compoteras individuales.
Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fríos, tapar con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 4 horas. Lo ideal sería prepararla el día anterior antes de consumir.

TIRAMISÚ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de Mascarpone
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 cc de café expreso frío
- 40 cc de brandy
- 200 gr de galletas vainillas
- Ralladura de 1 limón
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el queso Mascarpone en forma envolvente con una cuchara de madera, y luego añadir la ralladura de cáscara de limón.
2) Mezclar el café con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas, solamente la mitad, por unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o fuente de vidrio formando una capa.
3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el resto de las vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la heladera por lo menos por 5 horas, preferentemente durante toda la noche. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.

PANETTONE

Ingredientes (para 1 pan dulce):
- 7 gr de levadura en polvo
- 1 taza de agua tibia 45°C
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos
- ½ taza de yogur natural
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1 pizca de sal
- 4 tazas de harina común
- ¼ taza de pasas de uvas
- ¼ taza de fruta abrillantada
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, combinar la levadura con el agua y el azúcar. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Añadir los huevos, yogurt, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Mezclar bien. Incorporar la harina, de a 1/2 taza a la vez, hasta que se forme la masa. Amasar sobre una superficie levemente enharinada por 5 a 10 minutos, agregando harina si fuese necesario, hasta que la masa sea suave pero que no se pegue (puede llegar a necesitar hasta 5 tazas). Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con un repasador húmedo. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos una hora.
Precalentar el horno a 175°C. En un bol, mezclar el azúcar impalpable con la fruta abrillantada. Una vez que la masa levó, amasar y darle puñetazos para que se desgasifique la masa. Amasar agregando la fruta hasta que se haya integrado bien.
Darle forma de bola a la masa y colocarla en el molde para pan dulce. Dejar que leve por otros 30 minutos, tapada con un repasador húmedo. Una vez que levó, pintar con la mantequilla derretida y llevar al horno por 45 minutos.

TORTA ITALIANA DE ARROZ
CON LECHE Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de arroz tipo Arborio
- 600 cc de leche desnatada (descremada)
- Una tira de cáscara de limón
- 100 gr de piñones
- 100 gr de almendras blanqueadas
- 3 huevos grandes, separados
- 85 gr de azúcar glas (impalpable)
- La ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de ron
- Azúcar glas (impalpable), cantidad tamizada para decorar
PARA LA ENSALADA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de fresas
- 125 gr de frambuesas
- 200 gr de cerezas, sin carozo

Preparación paso a paso:
Calentar la leche con cascarita de limón en una cacerola hasta que hierva. Agregar el arroz, y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Cocinar sin tapar, revolviendo frecuentemente, durante unos 40 minutos o hasta que el arroz este muy tierno y la mezcla esté espesa y cremosa.
Volcar la mezcla de arroz en un bol grande y dejar enfriar. Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 21 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel mantequilla.
Colocar los piñones y almendras en fuentes para hornear y ponerlos en el horno durante 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Picar las almendras.
Retirar la cáscara de limón del arroz. Usando una cuchara de madera, mezclar el arroz e incorporar las yemas de huevo, una a la vez. Incorporar el azúcar, ralladura de limón y el ron, a continuación, añadir los piñones y almendras.
En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que formen picos duros. Con cuidado, incorporarlas lentamente a la mezcla de arroz con una cuchara grande de metal. Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio.
Dejar que la torta se enfríe en el molde, después envolverla con film transparente (aún en el molde) y enfriar durante la noche. (Se puede conservar en la heladera durante 48 horas, si es necesario.)
Para hacer la ensalada de frutos rojos, procesar 100 gr de las fresas en una procesadora, en una licuadora o apretar a través de un colador o tamiz. Cortar por la mitad las fresas restantes y mezclar en el puré junto con las frambuesas y cerezas. Colocar la salsa roja en un recipiente para servir.
Desmoldar la torta en una fuente y retirar el papel mantequilla. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con las frutas rojas.

MOUSSE ITALIANO
DE MASCARPONE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar.
- 1 huevo.

Preparación paso a paso:
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

MERENGUES DE VAINILLA

Ingredientes (para 20 pares pequeños):
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 150 gr de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla natural

Preparación en 3 pasos:
1) Batir las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal hasta que se forme una espuma. Sin dejar de batir, añadir el azúcar de 1-2 cucharadas por vez, hasta que la mezcla esté brillante y a punto de nieve. Añadir la vainilla.
2) Forrar dos asaderas con papel manteca antiadherente. Disponer la mezcla, a cucharadas o cucharaditas (según el tamaño del merengue que se desee), en las asaderas, dejando un espacio de 2,5 cm entre cada uno. Hornear en horno caliente durante 45 a 60 minutos.
3) Apagar el horno. Dejar los merengues en el horno por lo menos durante 3 horas o toda la noche. No abrir la puerta del horno hasta que se cumpla el tiempo. Guardar en un recipiente hermético hasta que sea el momento de servir.
4) Se pueden servir de a pares, juntando dos merengues con un delicioso relleno en el medio de crema de chocolate y castañas (ver receta a continuación).

CREMA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

Ingredientes para 300 ml:
- 15 gr de chocolate puro
- 3 cucharadas de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharada de cacao en polvo de bajo contenido graso
- 125 gr de puré de castañas
- 100 gr de queso blanco muy magro (bajo en grasas)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla

Preparación en 3 pasos:
1) Derretir el chocolate puro en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua hirviendo (a baño María) y dejar enfriar levemente. Tamizar el azúcar y el cacao en polvo.
2) Poner los demás ingredientes en una procesadora o licuadora, después espolvorear la preparación de cacao. Añadir el chocolate derretido y procesar hasta que la mezcla quede uniforme.
3) Pasar la mezcla a un tazón, después tapar con película transparente y guardar en el frigorífico hasta que se necesite.

ZUCCOTTO

Ingredientes (para 10 porciones):
1 Pan Dulce o Panettone
500 gr de requesón (ricotta)
250 gr de Mascarpone
50 gr de azúcar
200 gr de cerezas confitadas o al Marrasquino
50 gr de pistachos
50 gr de chocolate negro
50 gr de fruta abrillantada
¼ taza de vino dulce o Jerez
Chocolate negro derretido, para salsear al servir

Preparación paso a paso:
Forrar un bol grande por adentro con film transparente que sobre salga por los costados. Este bol va a ser el molde para armar el zuccotto con capas de pan dulce. La capa inferior va a ser la parte de arriba del postre al invertirlo.
Cortar horizontalmente la parte de arriba y la base del Pan Dulce en dos rodajas de 1,5 cm. Cortar otra rodaja del mismo ancho y luego cortar en rodajas más finas el resto del Pan Dulce.
En otro bol, mezclar el requesón, el Mascarpone, el azúcar, las cerezas, los pistachos, los chips de chocolate y la fruta abrillantada. Mezclar bien este relleno.
Acomodar la rodaja de arriba del Pan Dulce en la base del bol. Rociar con vino dulce. Colocar rodajas finas de Pan Dulce alrededor del bol, superponiendo de ser necesario y rociar generosamente con vino.
Rellenar con la mitad de la mezcla de ricotta. Ubicar encima otra rodaja ancha de Pan Dulce y rociar con más vino. Colocar el resto del relleno de ricotta y alisar con un cuchillo. Rociar con vino y tapar con la rodaja de base del Pan Dulce. Rociar nuevamente con vino o con el almíbar de las cerezas.
Cubrir con el film transparente y colocar peso encima (una bolsa de lentejas por ejemplo). Llevar a la heladera y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar sobre una fuente. Servir en porciones y rociar con chocolate derretido.

GELATO
Crema helada tradicional

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 cc de leche fría
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 latas (400 gr) de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 475 cc de nata (crema de leche)

Preparación rápida:
En un bol mediano, mezclar la leche fría, la vainilla, la leche condensada y la sal. Reservar a un lado. En un bol grande, batir la nata con batidora eléctrica hasta que se formen picos duros. Incorporar la mezcla de leche en la crema batida.
Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas, revolviendo de vez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comienzan a endurecerse. Servir acompañado de salsa de chocolate.
*La crema helada puede guardarse en recipiente hermético hasta 10 días en el freezer o congelador.

PASTA FROLA TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de harina leudante
- 300 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La ralladura de la cáscara de ½ limón
- 800 gr de dulce de membrillo

Preparación paso a paso:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y por último la ralladura de limón.
Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparación anterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede ligada. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer puré. Si es muy duro, calentar el dulce de membrillo para que se ablande.
Estirar la masa de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras en parte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el puré de membrillo. Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del puré de membrillo. Pintar con huevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40 minutos. Servir fría.

TARTA DE REQUESÓN
ESTILO ITALIANO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro. Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar el requesón en un bol grande y mezclar con una espátula hasta que esté lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina. Revolver bien y agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que la torta cobre un color ligeramente dorado y el centro esté firme (comprobar si al insertar la punta de un cuchillo filoso en el centro sale limpia). Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.

PANFORTE DI SIENA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 225 gr de peras
- 225 gr de dátiles
- 140 gr de pistachos
- 285 gr de almendras
- 285 gr de harina 0000
- 40 gr de cacao
- 1 cucharada de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de clavo de olor
- 115 gr de pasas de uva
- El jugo de 1 naranja
- El jugo de 1 limón
- 255 gr de miel
- 270 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Cortar las peras y los dátiles en pequeños cubos. Tostar levemente los pistachos junto con las almendras.
Tamizar la harina junto con el cacao, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor molido. Colocar en un bol y mezclar junto con las frutas cortadas y las tostadas. Añadir las pasas de uva y las ralladuras.
Cocinar la miel y el azúcar hasta llegar a los 120°C. Verter el almíbar sobre la mezcla anterior y mezclar bien. Llenar un molde redondo de 24 cm de diámetro con tubo central, previamente untado con manteca y cubierto con papel parafinado. Alisar bien, con la ayuda de una cuchara previamente mojada.
Llevar la fuente al horno a 180° C hasta que la superficie esté seca, durante unos 40 minutos aproximadamente. Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.

BIZCOCHOS DE SOLETILLAS
(VAINILLAS)

Ingredientes (para 12 unidades):
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 130 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Incorporar la esencia de vainilla. Añadir la harina y polvo para hornear previamente tamizados, con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y hacer los bizcochos ya sea en un molde especial para vainillas o sobre una placa forrada con papel manteca. Hacer líneas de 3 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas.
Llevar al horno durante unos minutos, hasta que se hayan dorado. Apagar el horno, y dejar enfriar los bizcochos en el horno, para que queden bien sequitos.

Perfil de la Cocina Mexicana

La cocina mexicana representa a la historia de México como país y cultura, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para los comensales nacionales como extranjeros.

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipu y las corundas purépechas (de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y difusión, estas tradiciones gastronómicas regionales deben jerarquizarse solo en función de gustos personales. En los mercados de cada ciudad se pueden encontrar muchas de estas mismas tradiciones gastronómicas, siendo la actividad por las mañanas, desde los típicos desayunos (como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como café, chocolate o bebidas con leche (chocomilks) hasta platillos únicos de cada región, en el caso de Jalisco, en los mercados no falta la birria o el menudo.

En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y en las formas de preparación de los alimentos. En este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz, del chile y del frijol, acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades.
En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja California, ha surgido la cocina fusión con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja California.

Una cuestión social y cultural

El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes y cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predominantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres que, al adquirir el grado de excelencia, son nombradas mayoras, denominación que en la época colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.

Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen platillos típicos festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste y seco, ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, donde la tierra es más generosa, se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. En las zonas urbanas, debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos), se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró franceses, lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservo de las recetas tradicionales.

Referencias: wikipedia.org

Tacos Mexicanos

Receta Extra:
TORTILLAS DE MAÍZ (para Tacos)

Ingredientes (para 12 tortillas):
- 175 gr de harina de Maíz
- 265 ml de agua tibia
- 3 gr de sal

Preparación paso a paso:
En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta obtener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendo manejable. Añadir la sal e integrar a la masa.
Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocinar debe estar bien caliente).
Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar ligeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodillo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar más irregulares).
Retirar el film superior y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de film y colocar sobre la sartén caliente. Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortilla luego de un minuto y presionar ligeramente para que se infle.
Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si se desea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momento del amasado.

*Se calculan 2 tacos rellenos por persona como porciones individuales.

TACOS CLÁSICOS
MEXICANOS

Ingredientes (para 12 tacos):
- 300 ml de agua
- ½ kilo de harina
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de carne de res
- 2 cebollas
- Cilantro, c/n
- 1 chile
- 2 aguacates
- 2 tomates
- Nata (crema de leche), para decorar

Preparación paso a paso:
Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequilla. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina (unas 12); poner a calentar una sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla.
Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. Un minuto más o menos de cada lado con la sartén bien caliente.
En un bol aparte picar las verduras finamente, el aguacate cortarlo en gajos en un plato, y añadir un chorrito de limón y sal al gusto.
Trocear la carne en cuadraditos y cocinar en una plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier otro condimento para carne que vaya bien (opcional al gusto).
Colocar en cada tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como si fuera una empanada. Servir calientes.

TACOS AL PASTOR

Ingredientes (para 12 tacos):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 3 chiles, sin nervaduras ni semillas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- ¼ taza de vinagre
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 taza de ananá, picado
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate para asar
- 1 pizca de sal
- ½ taza de cilantro
- Rodajas de limón, cantidad necesaria
- 12 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas.
Mientras tanto, hervir suficiente agua en una olla mediana y agregar los chiles. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano y tomate asado. Licuar hasta lograr una salsa bien homogénea.
Colocar la salsa en una bolsa tipo Ziploc® junto con la carne y dejar marinar en la heladera por lo menos por 4 horas.
En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos lados hasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar con ananá picado, cilantro y jugo de limón a gusto.

TACOS DE CARNE ASADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de lomo de ternera (solomillo), cortado en tiritas
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Hojitas de chile seco (opcional)
- 1 limón, exprimido
- 500 gr de tomates verdes
- 2 jalapeños, picados y sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ taza de caldo de carne
PARA SERVIR:
- 12 tortillas de maíz
- 1 cebolla picada
- 3 tomates picados
- 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos
- 1 manojo de cilantro picado
- Gajos de limón, para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar las tiras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar con sal, pimienta y chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobre la carne y darla vuelta para que se impregne completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se hagan puré.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Verter cuidadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando frecuentemente. Incorporar el caldo de carne. Reducir el fuego y cocinar 20 a 30 minutos. Poner la mezcla en una fuente para servir.
Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una tercera parte de la carne durante 1 minuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lo mismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calentar las tortillas.
Colocar dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidad deseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antes de servir a cada comensal.

TACOS DE TINGA DE POLLO

Ingredientes (para 8 tacos):
- 2 pechugas de pollo, cortadas al medio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tomates medianos, picados
- 3 chiles
- ½ cebolla, picada
- 250 cc de aceite de maíz para freír
- 8 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Colocar el pollo en una cacerola grande con suficiente cantidad de agua. Dejar hervir y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, desmenuzar.
Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Saltear los tomates, los chiles y las cebollas hasta que estén tiernos. Agregar el pollo desmenuzado y saltear todo junto por unos minutos para que el pollo tome sabor.
En otra sartén, calentar el aceite a fuego medio-fuerte. Rellenar cada tortilla con 2 cucharadas bien colmadas de la mezcla de pollo y enrollar. Freír las tortillas rellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir en papel absorbente y servir con queso crema o salsa.

TACOS DE CERDO

Ingredientes (para 12 tacos):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 ½ tazas de agua
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 8 granos de pimienta negra
- 1 chile rojo seco

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una olla grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de la superficie y sin tapar. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.
2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa a gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias enrollando para formar tacos. Servir de inmediato.

TACOS FRITOS DE POLLO

Ingredientes (para 10 tacos):
- 600 gr de pollo cocido, cortado en hebras
- 750 cc de puré de tomates perita (puede ser de lata)
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 clavos de olor enteros
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- 180 cc de nata (crema de leche)
- 15 gr de pan rallado
- Aceite para freír, c/n
- 10 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Colocar los tomates perita en una procesadora junto con la sal, la pimienta, los clavos de olor, y los ajos. Procesar hasta lograr un puré.
Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregar el puré de tomate, la hoja de laurel, y el pollo en hebras. Revolver y cocinar hasta que la preparación espese, unos 10 minutos.
Agregar la nata y el pan rallado. Mezclar y cocinar 5 minutos más. La preparación va a estar húmeda pero no chirle (sosa).
Calentar aceite para freír en una cacerola profunda.
Calentar las tortillas en una sartén seca por 1 minuto. Rellenar cada tortilla con 2 cucharadas de relleno y enrollar.
Una vez que el aceite está caliente, colocar los tacos de a dos a la vez y freír 2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Retirar con espumadera y secar sobre toallas de papel antes de servir.

TACOS FÁCILES DE LOMO

Ingredientes (para 12 tacos):
- 2 litros de agua
- 1,5 kg de lomo de ternera (solomillo)
- 1 cebolla chica, cortada en cuartos
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 taza de cebolla, picada
- ½ taza de morrón verde, picado
- 1 taza de salsa verde
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de chile jalapeño, picado

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua, la carne y la cebolla en una olla. Calentar hasta hervir y bajar el fuego. Tapar y cocina durante 1 hora y media o hasta que la carne esté bien tierna. Sacar la carne y reservar el caldo. Desmenuzar la carne con 2 tenedores y reservar.
2) En una sartén a fuego medio, calentar el aceite. Saltear la cebolla junto con el pimiento verde. Agregar 1 taza del caldo, la carne desmenuzada, la salsa, el cilantro y los jalapeños. Cocinar por 4 a 5 minutos, revolviendo ligeramente, hasta que todo esté caliente. Usar para rellenar las tortillas de maíz, enrollando luego para formar los tacos. Servir de inmediato.

TACOS DE LENGUA

Ingredientes (para 6 tacos):
- 1 lengua de vaca (pequeña)
- 2 tomates, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tortillas de maíz
- 3 cucharadas de jugo de limón

Preparación paso a paso:
En una cacerola con agua a fuego bajo, cocinar la lengua hasta que pierda su color rojo (aproximadamente 50 minutos por cada ½ kg de lengua). Retirar del agua y deja enfriar. Retirar la piel, retirar el cartílago y cortar en cubitos pequeños.
Mientras la lengua se enfría, revolver bien los tomates, con la cebolla y el cilantro en un recipiente mediano. Reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la lengua con sal y pimienta unos 5 minutos hasta dorar y retirar.
Calentar las tortillas en una sartén seca. Para preparar los tacos, poner un poco de lengua sobre la tortilla, agregar la salsa de tomate y un poco de jugo de limón. Servir de inmediato.

TACOS DE CAMARONES
CON CHIPOTLE

Ingredientes (para 12 tacos):
- 335 gr de panceta cortada en cubitos
- ½ cebolla picada
- 1 kg de camarones grandes, limpios y cocidos
- 3 chiles chipotle, picados
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 1 limón
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén, saltear la panceta a fuego mediano hasta que se dore. Añadir la cebolla picada y cocinar por unos minutos hasta que se ponga transparente. Incorporar los camarones y el chile chipotle picado. Cocinar por unos 4 a 5 minutos, hasta que todo esté bien caliente.
2) Calentar las tortillas en el horno o sartén. Rellenar las tortillas con la mezcla de camarones. Condimentar con el cilantro picado, jugo de limón y sal.

TACOS DE POLLO
CON CHIPOTLES

Ingredientes (para 16 tacos):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 250 gr de tomates cocidos
- 1 lata de chipotles en adobo (o al gusto)
- 1 kg de pollo cocido, desmenuzado (sin grasa ni huesos)
- 16 tortillas mexicanas
- ½ taza de nata (crema de leche)

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar las cebollas y saltear durante 5 minutos. Mientras tanto, licuar los tomates junto con los chipotles. Volcar sobre la cebolla y agregar el pollo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
2) Servir sobre las tortillas mexicanas y rociar con la nata. Enrollar para formar los tacos.

TACOS DE PATATA
CON CHORIZO

Ingredientes (para 4 tacos):
- 4 cucharadas de puré de patatas
- 4 tortillas de maíz
- 100 gr de chorizo, en rodajitas
- Aceite, c/n

Preparación en un paso:
En una sartén, saltear el chorizo hasta que esté cocido. Agregar el puré de patatas y mezclar. Colocar 2 cucharadas de la preparación en cada tortilla y enrollar. En otra sartén, calentar aceite y dorar los tacos por ambos lados. Servir calientes.

TACOS DE MOLE

Ingredientes (para 12 tacos):
- 12 tortillas de maíz
- ½ cebolla
- 1 ½ pechuga de pollo
- 150 gr de pasta de mole
- 1 diente de ajo
- Aceite para freír, c/n
- Queso rallado, al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal. Cuando estén hechas, sacarlas del caldo y deshebrarlas.
En una olla aparte, disolver la pasta de mole en el caldo y calentar la mezcla hasta que hierva. Debe de quedar espesito.
Calentar las tortillas en un comal para que estén blanditas, rellenar con el pollo y freír en aceite dándoles vueltas para que queden dorados por todos lados.
Servir los tacos en una fuente, cubrir con el mole, y poner queso rallado por encima.

Platos Salados

ARROZ CON POLLO
A LA MEXICANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Basmati
- 500 cc de agua
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla colorada, picada
- 1 zapallito, rallado
- 1 ají colorado, picado
- 1 zanahoria, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
- ¼ cucharadita de coriandro molido
- ½ cucharadita de comino
- 1 pizca de ají molido
- 1 lata (400 gr) de porotos fritos
- 180 gr de salsa de tomate, picante
- 180 cc de queso crema
- 150 gr de Cheddar, rallado
- 5 tomates cherry, en rodajas
- 12 rodajas de pimientos jalapeños
- 1 puñado de cilantro fresco, picado
- 30 gr de tortillas mexicanas, trituradas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar.
Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo. Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Reservar sin colar.
Mientras tanto, saltear la cebolla y el ají en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté doradito. Incorporar la zanahoria, el zapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para horno.
Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso Cheddar rallado. Llevar al horno.
Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.

CALDO DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de carne
- 1 tomate, partido en cuartos
- 2 patatas, picadas en cubos
- 3 zanahorias, picadas
- ½ cabeza de repollo, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 cucharaditas de perejil, picado
- 1 cucharada de sal
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 60 ml de jugo de limón fresco

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como para cubrir y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas.
2) Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir caliente y por último agregar jugo de limón al gusto y el resto del perejil justo antes de servir.

PATITAS DE POLLO
EN SALSA CHIPOTLE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 patas de pollo
- 1 ½ tazas de leche
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 chipotles cocidos
- 2 cucharadas de cubitos de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno. Asar las patas en el horno hasta que la piel se haya dorado y la carne esté bien cocida, entre 30 y 40 minutos.
2) Mientras tanto, licuar la leche con la nata (crema de leche), los chipotles y el cubitos de caldo de pollo. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego a bajo y salpimentar al gusto. Agregar las patas de pollo y dejar cocinar durante 10 minutos más o hasta que el pollo haya tomado el sabor de la salsa. Servir caliente.

CALDO DE POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 10 tortillas mexicanas, cortadas en tiras
- ¼ taza de puré de tomates
- 3 pechugas de pollo
- 4 chiles chipotle
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo
- Perejil picado fresco, cantidad necesaria
- 2 aguacates, cortados en cubos
- 2 limones
- 1 taza de queso Manchego, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite para freír

Preparación paso a paso:
En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, condimentar con sal y cubrir con 2 litros de agua. Agregar la cebolla y 1 chile chipotle. Una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar.
Mientras se cocinan las pechugas de pollo, cortar las tortillas en tiras y freír en un poco de aceite. Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y reservar hasta servir, de lo contrario, dejarán de estar crujientes.
En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo y luego incorporar el chile chipotle restante. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento.
Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por último el pollo desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de aguacate y el queso Manchego. Para darle un toque ácido, agregar gotitas de limón. Servir de inmediato.

ARROZ A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cucharadita de sal de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cebolla mediana, picada
- ½ taza de puré de tomates
- 2 tazas de caldo de pollo

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el aceite en una cacerola grande y agregar el arroz. Dorar el arroz, mezclando constantemente, hasta que se ponga transparente. Agregar la sal de ajo y el comino.
2) Incorporar lentamente la cebolla y rehogar hasta que se ponga transparente. Agregar el puré de tomate y el caldo de pollo. Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar la cacerola y dejar cocinar 20 o 25 minutos.

SOPA DE TORTILLA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tomates medianos, en trozos y sin semillas
- ½ cebolla grande, en pequeños trozos
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 ramita de perejil
- ¼ cucharadita orégano seco
- 1 chile (opcional)
- 12 tortillas mexicanas, en tiras delgadas tipo nachos
- Aceite para freír
PARA SERVIR:
- Queso tipo parmesano en hebras, c/n
- 1 aguacate, picada en pequeños cubos
- Pimienta al gusto
- Nata (crema de leche), c/n (opcional)

Preparación paso a paso:
Calentar suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregar las tortillas o nachos y freír unos segundos hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colocarlas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reservar.
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licuar bien los tomates junto con la cebolla y el ajo. Pasar por un colador y luego agregarlos a la cacerola y freír durante un par de minutos. Agregar el agua y dejar que hierva. Incorporar el caldo de pollo en polvo hasta que se disuelva, agregar un chile y una ramita de perejil. Verificar el sazón y salpimentar si fuese necesario. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Apagar el fuego y retirar la ramita de perejil.
Para servir, servir la sopa en cazuelas individuales y luego agregar las tortillas en trozos pequeños, junto con los cubos de aguacate, un chorrito de nata (crema de leche) y pimienta. Servir de inmediato.

CALABACITAS CON CHOCLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de calabacitas, cortadas en bastones
- 5 choclos tiernos, desgranados
- 1 chile poblano, picado
- 250 gr de tomates, finamente picados
- ¼ taza de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los granos de choclo en una cacerola mediana con suficiente agua hirviendo. Tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.
2) En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo. Agregar los tomates y las calabacitas en bastones. Revolver bien y cocinar durante 2 minutos. Incorporar el choclo en forma envolvente y luego el chile picado. Condimentar al gusto con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las calabacitas se hayan ablandado. Servir de inmediato.

LOMO DE CERDO
CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm
- 1 apio, en cubos de 2,5 cm
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita comino
- ¼ de cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el lomo de cerdo, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate en una cacerola. Condimentar con pimentón, sal, comino, orégano, pimienta y hoja de laurel. Cubrir con suficiente agua y cocinar a fuego mediano.
2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el lomo de cerdo esté bien tierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Se puede servir con tortillas o usar para rellenar tamales.

GUISO DE CARNE
CON ESPINACAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite vegetal, c/n
- ½ kg de carne para guiso, en cubitos o rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 6 tomates perita, picados
- 4 patatas, cortadas en cuartos
- 2 tazas de puré de tomate
- 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas
- ½ taza de vino tinto
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado
- 425 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la carne y sellar uniformemente hasta que haya perdido su color rojo. Una vez lista, pasar la carne a una olla grande.
Agregar las cebollas a la misma sartén y cocinar en la grasa de la carne. Cuando se vean un poco doradas y blandas, agregar los tomates. Dejar cocinar hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado. Pasar a la olla con la carne.
Dorar ligeramente las patatas en una cacerola a fuego medio-alto con un poco de aceite. Voltear ocasionalmente. Agrega las patatas a la carne junto con el puré de tomate, las espinacas, el vino tinto, el ajo y el orégano. Agregar el caldo necesario para cubrir los ingredientes y dejar hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 1 hora. Servir bien caliente.

ALBÓNDIGAS DE CARNE
CON SALSA AL TOMILLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla chica, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/3 taza de salsa ranchera
- ¼ de taza de arroz blanco
- Tomillo fresco, al gusto
- Sal, al gusto
- Agua, c/n
- 750 gr de carne picada
- 2 tomates maduros finamente picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 clara de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 ramitas de tomillo

Preparación paso a paso:
1) Freír la cebolla y el ajo en una olla grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Una vez tierna, agregar la salsa ranchera, agua, arroz, tomillo y sal. Calentar hasta hervir.
2) Mientras tanto, combinar la carne picada con los tomates, 2 cucharadas de cebolla, clara de huevo, tomillo, sal y pimienta. Formar bolitas y ponerlas en la olla con el líquido hirviendo. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la carne esté cocida y el arroz blando. Se puede agregar un chorrito de nata (crema de leche) para suavizar la salsa si se desea. Servir caliente.

ARROZ A LA CACEROLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ cebolla, finamente picada
- ½ pimiento verde, finamente picado
- 1 chile jalapeño fresco, picado
- 1 tomate, picado
- 1 cubo de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de cilantro picado
- 1 diente de ajo

Preparación en un paso:
Calentar un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio alto, agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva. Incorporar la cebolla, pimiento verde, jalapeño y los tomates picados. Sazonar con el cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comino, cilantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Servir caliente.

GUISO CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de carne picada
- 2 cubos de caldo de carne
- 4 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla, picada finamente
- 1 puño de pan rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 zanahorias, en rodajas
- 1 morrón verde, picado
- 2 tallos de apio, picados
- 300 gr de tomates, pelados y cocidos
- ½ cabeza de repollo (col blanca)
- ½ cucharadita de chile rojo molido
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Mezclar la carne picada, el ajo, la cebolla, el pan rallado, el huevo y 2 cucharaditas de agua. Formar albóndigas pequeñas.
En una olla grande, calentar las 4 tazas de agua y disolver los cubos de caldo de carne. Dejar hervir y agregar las albóndigas una por una. Cocinar durante 5 minutos.
Agregar al caldo, el chile en polvo, el comino molido, las semillas de comino, el orégano, las zanahorias, el morrón verde, el apio y los tomates. Cortar mitad de la cabeza de repollo en 2 pedazos grandes y agregar a la olla. Dejar que se cocine a fuego bajo de 30 a 45 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir caliente con tortillas mexicanas.

Platos Populares

Receta Extra:
TORTILLAS DE HARINA MEXICANAS
(para fajitas, enchiladas y/o burritos)

Ingredientes (para 12 tortillas):
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de mantequilla
- ½ taza de agua

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la sal, la harina y el polvo para hornear. Incorporar la mantequilla y desarmar con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de grumos.
Agregar el agua y mezclar hasta lograr un bollo. Si es necesario, agregar más agua (de 1 cucharadita a la vez) hasta que la masa se una. Cubrir con un repasador húmedo limpio y dejar reposar durante 15 minutos.
Dividir la masa en 12 bolitas. Estirar las bolitas con un palote sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar tortillas de aproximadamente 18 cm de diámetro (pero esto también depende de su gusto, las puede hacer del tamaño que desee).
Cocinar sobre un sartén tipo panquequera sin engrasar a fuego alto hasta dorar ligeramente. Retirar y mantener las tortillas tapadas y calientes con un paño de tela limpio hasta el momento de servir.

CHILES EN NOGADA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 15 chiles poblanos, grandes
- 1 kg de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla, picada
- 1 taza de perejil picado
- 4 tomates picados y sin semillas
- ½ taza de almendras picadas y peladas
- ½ taza de piñones
- ¼ taza de cáscara de naranja, finamente picada o rallada
- ¼ taza de pasas de uva
- 2 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos
- Sal, al gusto
PARA LA SALSA:
- 2 tazas de leche
- 1 taza nueces picadas
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera y una fuente para horno y mesa.
En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las hojas de laurel y sal al gusto.
En otra sartén, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y ½ taza de perejil picado. Incorporar la carne cocida y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregar las almendras, los piñones, la cáscara de naranja, las manzanas y las pasas de uvas. Dejar al fuego hasta que la carne esté totalmente cocida, unos 10 minutos.
Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de ambos lados hasta que la piel se queme o se pueda despegar fácilmente. Retirar del horno y colocarlos dentro de una bolsa de plástico durante 5 minutos, esto facilita el quitarles la piel. Retirar la piel y abrir un bolsillo a lo largo cuidando de no llegar a los extremos. Retirar con cuidado las semillas y vaciarlos.
Rellenar los chiles con la preparación de carne. Ubicarlos en la fuente para horno y bañar con la salsa nogada. Salpicar con perejil picado y gratinar al horno. Servir.
Para preparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la canela. Agregar unas cucharadas de azúcar si lo desea. Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de usar.

POZOLE MEXICANO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1kg de maíz pozolero precocido
- 1 ½ kg de costillas de cerdo, cortado en cubitos
- 2 piernas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 sobrecito de caldo de pollo deshidratado

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande con suficiente agua, cocinar a fuego moderado el maíz precocido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las patas de cerdo durante 6 horas. Retirar el exceso de grasa de la superficie con una espumadera.
Durante las dos últimas horas de cocción del pozole, cocinar en otra cacerola las costillitas de cerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducir el fuego, tapar y continuar su cocción durante 1 hora. Dejar enfriar. Retirar el exceso de grasa de la superficie.
Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maíz que se ha estado cocinando durante 6 horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollo deshidratado. Tapar y cocinar durante otras 6 horas a fuego lento.
Servir en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanitos, jugo de limón y salsa picante.

PINCHOS DE CAMARONES
AL TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¼ de taza de mantequilla
- 3 dientes de ajo, picados
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- 4 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ¼ de taza de cilantro fresco
- 1 limón cortado en gajos

Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servir con limón.

CHILAQUILES CON POLLO,
QUESO Y CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS CHILAQUILES:
- 12 tortillas de maíz, cortadas en cubitos
- ¼ cebolla, cortada en rodajas
- 1½ tazas de nata (crema de leche)
- 1 pechuga de pollo, desmenuzada
- 1 taza de queso fresco, en cubos
PARA LA SALSA ROJA PICANTE:
- ½ taza de agua
- 2 tomates cortados en cuatro
- 3 chiles serrano
- ¼ cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén con un poquito de aceite, dorar los cubitos de tortillas mexicanas junto con la cebolla.
Para preparar la salsa, saltear juntos los tomates, los chiles picados, la cebolla, y el ajo. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Una vez que estén bien cocidos, procesar agregando un poco de agua para lograr una consistencia media. Colocar nuevamente en la sartén, agregar la crema y cocinar a fuego bajo.
Agregar el pollo, el queso y por último las tortillas doradas. Servir caliente.

CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- El jugo de 5 limones grandes
- ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado (o al gusto)
- 1 lata de salsa de tomate
- 2 cebollas, picadas finamente
- 1 pepino, pelado y finamente picado
- 3 chiles jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional)
- 1 manojo de rabanitos, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande, picado
- Tortillas de maíz, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.
2) Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco los jalapeños y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agregar la salsa de tomate hasta lograr la consistencia deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Servir frío con tortillas de maíz.

CHILI CON CARNE Y CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de porotos negros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- 500 gr de carne picada
- 225 gr de chorizo
- 1 cebolla picada
- 2 morrones verdes picados
- 2 morrones rojos picados
- 30 gr de grasa de pella
- 300 gr de panceta cortada en cubos
- 1 cucharada de páprika
- 3 cucharadas de puré de tomates
- 1 lata de tomates enteros, picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cubito de caldo de carne
- 2 chiles secos
- 300 gr de arroz blanco, cocido

Preparación paso a paso:
Colocar suficiente agua en una olla y agregar los porotos negros. Dejar que hiervan y retirarlos. Colarlos bien.
Colocar los porotos en una olla, cubrirlos con agua y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por 45 minutos. Salpimentar al gusto.
Cortar los chorizos en rodajas. Picar las cebollas y cortar los morrones en cubos.
Añadir la grasa de pella a una sartén a fuego mediano. Incorporar las cebollas, morrón y panceta y cocinar por 3 minutos. Añadir el chorizo y cocinar por otros 3 minutos más. Incorporar la carne picada y cocinar por 5 minutos hasta que esté bien cocida.
Añadir la páprika y mezclar. Agregar el puré de tomates y los tomates picados. Condimentar con chiles y pimienta. Sazonar con el comino, orégano y tomillo. Por último, agregar el cubo de caldo y cocinar a fuego bien bajo tapado por 20 minutos.
Agregar más agua si fuese necesario. Incorporar los porotos y rectificar la sazón de acuerdo a su gusto. Servir sobre el arroz.

HUEVOS CON CHICHARRÓN
EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ bolsa de chicharrón (trocitos de tocino fritos)
- 6 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ tazas de salsa verde
- Tortillas de harina o tortillas de maíz (al gusto)
PARA LA SALSA VERDE:
- 5 tomatillos verdes, cortados en cuartos
- ½ cebolla, picada
- 5 chiles verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de cilantro
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto
- ¼ de taza de agua

Preparación paso a paso:
Calentar aceite de oliva en una sartén mediana. Agregar la cebolla, el ajo, los tomatillos, los chiles, el cilantro y la sal. Una vez cocidos, licuar con ¼ de taza de agua hasta lograr la consistencia deseada. Colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 5 minutos más.
Desmenuzar el chicharrón con las manos. Saltear en una sartén grande con aceite de oliva cuidando de no quemarlo. Agregar la salsa verde y revolver hasta incorporar bien.
Finalmente agregar los huevos. Revolver y cocinar hasta que los huevos hayan alcanzado el punto deseado. Servir con tortillas mexicanas.

BROCHETAS DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Un puñado de cilantro fresco picado
- 1 lima, exprimida
- Sal y pimienta al gusto
- 2 filetes de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortados en cubos
- 1 zucchini pequeño, cortado en rodajas gruesas
- 1 cebolla, cortada en trozos y separada en gajos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 10 tomates cherry

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el comino, el cilantro y el jugo de lima. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el pollo y mezclar bien. Cubrir y llevar a la heladera por lo menos una hora.
Precalentar la parrilla a temperatura bien alta. Pinchar los trozos de pollo, zucchini, cebolla, pimiento y tomate en los pinchos de brocheta.
Pintar con aceite la superficie de la parrilla o la plancha de bifes. Colocar las brochetas en la parrilla caliente. Cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Dar vuelta las brochetas para que el pollo se cocine parejo.

POZOLE ROJO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 cucharadas de sal
- Suficiente agua para cubrir el maíz
- 4 tazas de maíz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- ½ taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de repollo, rallado
- 1 cucharada cebolla
- 1 limón partido en cuartos

Preparación paso a paso:
1) Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo. Sacar la espuma que se forma en la superficie.
2) Agregar el maíz precocido y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por otros 30 a 45 minutos más. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.

CARNITAS DE CERDO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1,5 kg lomo (solomillo), cortado en cubos de 3,5 cm
- 2 chiles poblanos frescos picados, opcional
- 3 chiles jalapeños picados, opcional
- 1 chile serrano picado, opcional
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de cilantro, picado
- 3 cucharaditas de comino molido
- 1 ½ tazas de caldo de carne

Preparación en un paso:
En una olla mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Dorar los cubos de carne de ambos lados. Agregar el chile poblano, jalapeño, serrano, cebolla, ajo, cilantro, comino y caldo de carme. Cocinar por 5 minutos. Tapar y bajar el fuego. Cocinar otros 30 minutos. Servir acompañado de arroz frito.

POLLO AL MOLE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 chiles mulatos secos
- 4 chiles anchos secos
- 4 chiles guajillos secos
- 4 chiles pasilla secos
- 2 cucharaditas de mantequilla (o más, si es necesario)
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tortilla de harina
- 2 tortillas de maíz
- 1 banana pisada
- ½ taza de almendras
- ½ taza de maníes
- 1/8 de taza de ají molido
- 1 lata de tomates pelados
- 1 tableta de chocolate
- 2 kg de pechugas de pollo sin piel

Preparación paso a paso:
Retirar los tallos y las semillas de los chiles (utilizando guantes de goma). Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bol grande.
En la misma sartén, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos, alrededor de 5 minutos. Retirar y colocar en el mismo bol con los chiles.
Cortar las tortillas y dorarlas ligeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retirar y agregarlas al bol. Si es necesario, derretir un poco más de mantequilla en el sartén. Agregar la banana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bol.
Colocar los maníes y las almendras en el sartén y dejar que se cocinen hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido y seguir cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar y colocar en el bol.
En la misma sartén, calentar los tomates a fuego medio durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tener cuidado que no se queme el chocolate. Verter sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revolver bien.
Licuar todos los ingredientes del bol en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave.
En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3 minutos de cada lado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla junto con la salsa. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien tierno, más o menos de 45 minutos a 1 hora. Servir caliente.

ENCHILADAS DE PATATA
CON POROTOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de patatas, peladas y picadas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de Kétchup
- 500 gr de tomates verdes, pelados
- 1 cebolla, picada
- 1 manojo de cilantro, picado
- 16 tortillas mexicanas
- 450 gr de porotos pintos, cocidos y sin caldo (de la olla o de lata)
- 375 gr de queso fresco

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y mesa. Mezclar las patatas con el comino, chile en polvo, sal y Kétchup. Colocar todo en la fuente y llevar al horno. Cocinar 20 o 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, hervir los tomates verdes y la cebolla en suficiente agua como para cubrirlos. Retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licuar con la mitad del cilantro hasta lograr una salsa homogénea.
Freír ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No dejar que se doren ya que deben quedar blandas y no crocantes.
Mezclar las patatas con los porotos, la mitad del queso y la mitad de cilantro restante. Rellenar las tortillas con esta mezcla y enrollarlas. Colocarlas boca abajo en una fuente para horno y mesa enmantecada. Rociar con la salsa y espolvorear el resto del queso sobre la salsa. Hornear durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear. Servir caliente.

Recetas Fáciles

SALTEADO MEXICANO
DE CAMARONES CON TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- ¼ de taza de mantequilla
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ¼ de taza de cilantro fresco
- 1 limón cortado en gajos

Preparación rápida:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servir con limón.

HUEVOS RANCHEROS
(a la Mexicana)

Ingredientes (para 1 porción):
- 2 huevos
- 2 tortillas mexicanas
- 4 cucharadas de porotos refritos
- 1 tomate
- 1 chile serrano, picado (opcional)
- 1 diente de ajo, picado
- Aceite para freír, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, rehogar el tomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retirar del fuego y procesar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y reservar.
En otra sartén bien caliente con un poquito de aceite, dorar las tortillas durante 30 segundos. Retirar las tortillas y dejar escurrir el exceso de aceite.
En la misma sartén, freír los huevos cuidando que no se revienten las yemas. Una vez que las claras se cocinaron, darlos vuelta y dejar cocinar durante otros 15 segundos. Retirar inmediatamente del fuego y de la sartén para evitar que se sobre cocinen.
Colocar 2 cucharadas de porotos refritos en cada tortilla y luego colocar el huevo encima. Rociar con la preparación de tomate. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

GUACAMOLE SIMPLE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara. Colocar el aguacate en un bol, junto con el resto de los ingredientes, y licuarlo con una licuadora de mano. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora antes de servir.

GUACAMOLE CON
CILANTRO Y CAYENA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 tomates perita, picados
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 pizca de pimienta roja de Cayena

Preparación en un paso:
Pisar los aguacates junto con el jugo de limón y la sal en un bol mediano. Incorporar la cebolla, el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servir de inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.

GUACAMOLE GOURMET

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de granada
- 3 cucharadas de semillas de granada

Preparación paso a paso:
Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara.
Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limón, el jugo de granada, y agregar la cebolla picada bien finito, el cilantro picado, sal y aceite de oliva. Hacer puré con una licuadora de mano.
Por último, añadir en forma envolvente las semillas de granada. Servir con nachos (totopos) o tortillas mexicanas.

GUACAMOLE INTENSO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates maduros, sin carozo y pisados
- ½ lima, exprimida
- 2 cucharadas de cebolla colorada, picada
- 1 cucharadita de ají molido
- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 tomate, maduro y picado
- 1 pizca de sal

Preparación rápida:
En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el ají molido, el cilantro y la sal. Llevar a la heladera 30 minutos antes de servir.

QUESADILLAS DE ESPÁRRAGOS
Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de espárragos frescos, en cuartos
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 tortillas mexicanas
- 100 gr de queso de cabra
- 1 puñado de cilantro fresco picado
- Ramitas de cilantro fresco, para adornar

Preparación paso a paso:
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cocinar los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazonar con sal y pimienta y sacarlos del fuego.
Cubrir un lado de cada tortilla con la mitad del queso de cabra. Colocar la mitad de los espárragos y la mitad del cilantro encima del queso y doblar las tortillas a la mitad. Pintar la parte exterior de las quesadillas con el aceite restante.
Poner las quesadillas a dorar en una sartén a fuego medio-bajo por unos 3 minutos de cada lado. Cortarlas a la mitad y decorar con ramitas de cilantro.

CROQUETAS DE PATATA
CON QUESO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 patatas medianas
- 250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños
- ¼ de cebolla mediana, finamente picada
- 1 puñado de perejil, picado
- 1 huevo
- Pan rallado, c/n
- Aceite para freír, c/n
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Una vez hervidas las patatas en agua con sal, pelarlas y pisarlas con un pisa-patatas. Añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar al gusto.
Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada. Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.
En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chorrito de salsa picante de botella (opcional)
- 750 gr de muslos de pollo, sin piel ni hueso y cortados en tiritas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 1 morrón verde, cortado en tiritas
- 1 morrón rojo, cortado en tiritas
- Jugo de ½ limón
- 10 tortillas mexicanas (2 por poción)

Preparación paso a paso:
En un bol mediano mezclar la salsa inglesa, el vinagre, la salsa de soja, el chile en polvo, el ajo y la salsa picante. Sumergir el pollo en la salsa y deja marinar durante 30 minutos fuera de la heladera, o cubrir y llevar a la heladera si desea marinar durante más tiempo.
Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Agregar las tiritas de pollo y cocinar durante 5 minutos. Agregar la cebolla y los morrones y rehogar durante 3 minutos más. Retirar del fuego y rociar con el jugo de limón.
Calentar las tortillas y servir todo en caliente. Se puede acompañar con guacamole, queso blanco y arroz si lo desea.

TORTILLAS CON HUEVOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 12 tortillas de maíz
- 6 huevos
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cortar las tortillas en cuadritos y freír en la sartén. Revolver constantemente hasta que empiecen a dorarse.
2) Agregar los huevos y mezclar con las tortillas, revolviendo hasta que el huevo se haya cocido bien. Sazonar con sal al gusto y servir de inmediato.

ENCHILADAS VERDE
CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 2 tazas de caldo de pollo
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- ½ kg de tomates
- 1 cucharada de chile en polvo
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 12 tortillas de maíz
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 1 taza de queso fresco en hebras
- ½ cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado

Preparación paso a paso:
Colocar el pollo, el caldo de pollo, ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar el pollo, colar y reservar el caldo. Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua. Hervir hasta que los tomates estén bien cocidos. Escurrir y poner los tomates, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir los vegetales y licuar hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Verter la salsa en una cacerola mediana y dejar que hierva ligeramente.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una por una. Colocar cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Rellenar las tortillas con unas cucharadas de salsa, de pollo y cerrar.
Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco más de salsa.

ENSALADA DE CAMARONES
CON AGUACATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de camarones cocidos, limpios y sin cáscara
- 3 aguacates sin carozo, peladas y cortadas en cubitos
- 1 manojo de cebollitas de verdeo, picadas
- 3 tomates grandes, cortados en cubitos
- 1 pimiento, picado
- ½ manojo de cilantro, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación en un paso:
Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar la aguacate, las cebollitas de verdeo, el tomate, el pimiento, el cilantro, el jugo de limón y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la heladera por lo menos 15 minutos antes de servir.

Recetas Seleccionadas

CAMARONES GRATINADOS
CON PANCETA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de camarones grandes, limpios
- 300 gr de panceta ahumada, en lonchas
- 1 taza de queso mozzarella o parmesano rallado
- Palillos de madera, c/n
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 limones, exprimidos
- ½ taza de agua
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.
Pelar los camarones y quitar la vena. Dejarles la colita. Marinar los camarones ya limpios en una mezcla de jugo de limón con ajo picado, sal y agua. Dejar reposar 10 minutos como mínimo.
Tomar cada camarón, quitar el exceso de agua con una servilleta de papel y envolver con una feta de panceta. Sujetar con un escarbadientes y repetir el paso con todos los camarones.
En una sartén bien caliente, saltear las mini brochetas de camarones hasta que la panceta esté dorada, y los camarones tomen un color rosado. Dar vuelta cada tanto para que se cocinen parejos.
Retirar y colocar los camarones en la fuente para horno. Cubrir con el queso y gratinar al horno 5 minutos.
Si se desea, se puede gratinar en el microondas, el tiempo es de acuerdo a las especificaciones del horno, por lo general de 30 segundos a 1 minuto en máximo. Servir calientes.

HUEVOS RELLENOS
A LA MEXICANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón para decorar
- 1 cucharadita de salsa picante
- ½ cucharadita de chile jalapeño (opcional)

Preparación paso a paso:
Hervir los huevos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos. Enfriar los huevos en agua fría. Pelarlos una vez que estén bien fríos. Cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.
Mezclar las yemas, con la mayonesa, mostaza, salsa picante, jalapeño picado, azúcar, sal y pimienta hasta lograr una crema homogénea.
Colocar el relleno en una manga con boquilla rizada mediana, y rellenar los huevos. Espolvorear con el pimentón para decorar.

ENCHILADAS PREMIUM

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg tomates verdes, chicos
- 1 pollo cocido y desmenuzado (sin piel ni huesos)
- 8 chiles serranos
- 2 dientes de ajo, medianos
- 3 a 4 tazas de agua (o caldo de pollo)
- ½ lechuga
- 1 manojo de cilantro
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso Cotija rallado
- 18 tortillas de maíz
- Aceite vegetal
- Consomé de pollo en polvo para condimentar

Preparación paso a paso:
Lavar los vegetales. En una sartén grande, saltear los tomates, los chiles y los dientes de ajo. Revolver cada tanto hasta que se hayan ablandado y se vean un poco quemados de ambos lados. Aproximadamente 5 minutos para los ajos, 10 minutos para los chiles y 15 minutos para los tomates. Retirar del fuego a medida que están listos y colocar en un bol. Dejar enfriar.
Licuar los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua o el caldo en el que se cocinó el pollo. La salsa deberá tener una consistencia no muy espesa ya que se reducirá un poco al cocinarse más adelante. Agregar consomé de pollo al gusto para condimentar.
En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Verter la salsa verde y dejar hervir. Bajar el fuego y cocinar 5 a 10 minutos hasta que espese, cuidando que no se seque mucho. Agregar agua o caldo si es necesario.
Para preparar las tortillas: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Pincelar con aceite ambos lados de cada tortilla mexicana. Colocar en dos capas sobre una placa para horno y hornear de 5 a 7 minutos. Las tortillas deben estar bien cocidas pero no quemadas ni secas. Mientras tanto, cortar la lechuga bien finita, picar el cilantro y rallar el queso.
Para armar una porción de enchiladas: Sumergir 3 tortillas en la salsa verde, doblar cada una por la mitad y colocar una junto a la otra en un plato. Colocar 4 cucharadas de salsa sobre las tortillas. Rellenar cada tortilla con 1 cucharada de relleno de pollo desmenuzado y rociar con 4 cucharadas más de salsa. Agregar encima lechuga, rociar con 2 cucharadas de nata (crema de leche) y salpicar al gusto con queso y cilantro. Servir de inmediato.

LOMO DE CERDO
A LA CACEROLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 chiles jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 lata de champiñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

CHILES ASADOS CON
PANCETA Y CHEDDAR

Ingredientes (para 6 porciones):
- 225 gr de queso Cheddar
- 6 chiles verdes frescos (jalapeño preferentemente), sin semillas y cortados a la mitad
- 12 lonchas de panceta

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Cortar el queso en 12 fetas que entren dentro de las mitades de chiles. Rellenar los chiles con el queso. Envolver las fetas de panceta alrededor de las mitades de chiles y asegurar con un escarbadientes si es necesario. Colocar en una bandeja para hornear mediana. Hornear durante 5 - 10 minutos, o hasta que la panceta esté uniformemente dorada. Servir caliente.

SOPA CREMA DE
FLOR DE CALABAZA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 chile poblano
- 1 taza de mantequilla
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1 cabeza de ajos, picados
- 4 tazas de calabaza, picada
- 2 tazas de granos de choclo fresco
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 tazas de puré de tomate
- 6 tazas de agua
- 1 ramita de tomillo
- 4 cubos de caldo de pollo
- 4 tazas de flores de calabaza frescas, enjuagadas y picadas
- 1½ tazas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar el chile poblano a la mitad longitudinalmente y sacar las semillas. Asar el chile con la incisión hacia abajo, hasta que la piel se haya quemado y ampollado, aproximadamente 5 minutos. Colocar el chile en un recipiente y cubrir con film. Dejar enfriar durante 10 minutos y pelar.
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Dorar la cebolla, esto lleva de 3 a 5 minutos. Agregar el ajo y revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que esté bien cocido, pero no dorado. Agregar la calabaza, el choclo y la zanahoria. Cocinar las verduras hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos. Agregar el puré de tomate, el agua, la rama de tomillo, los cubos de pollo y por último el chile poblano asado. Cocinar la mezcla hasta hervir, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Licuar los vegetales cocidos en pequeñas porciones hasta lograr una consistencia bien cremosa. Colocar nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo. Agregar la flor de calabaza picada y cocinar hasta que esté blanda, de 5 a 10 minutos. Agregar la nata, revolver bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

FAJITAS RÁPIDAS
DE CARNE Y AJÍ

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 taza de restos de carne asada, cortada en tiras finas
- 2 ajíes rojos, en tiras
- 1 cebolla, en aros
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 6 tortillas mexicanas

Preparación en un paso:
Cortar el asado en tiritas cuidando que no tenga grasa. En una sartén grande, calendar un poquito de aceite y saltear los ajíes en tiras junto con la cebolla. Una vez que se ablandan, agregar la carne y mezclar. Cocinar 5 minutos y sacar del fuego. Condimentar con sal, pimienta, y cilantro picado. Entibiar las tortillas mexicanas en el microondas durante 30 segundos y servir con el relleno de carne.

ANANÁ GRILLADO
AL TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ananá mediano
- 1 puño de cilantro fresco, picado
- 225 cc de tequila
- 1 cucharada de chile verde, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar, quitar el centro y cortar el ananá a lo largo en 8 pedazos. Colocar los trozos en un recipiente que no sea muy hondo o en una bolsa de plástico que se pueda sellar.
En un bol pequeño, mezclar el tequila, el cilantro y el chile. Rociar sobre el ananá. Agregar el jugo de los limones con todo y pulpa. Condimentar con sal y pimienta. Marinar en la heladera durante por lo menos 1 hora. Dar vuelta al menos una vez.
Asar los trozos de ananá en la plancha o al horno, de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se vean las marcas de la parrilla. Servir como guarnición de un plato principal o como apertitivo.

JÍCAMA CON
CHILE Y LIMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 jícama grande (nabo mexicano)
- 2 limones sin semilla
- 1 cucharada de chile en polvo
- Sal al gusto

Preparación rápida:
Pelar la jícama y cortarla en bastones gruesos. Colocar en una fuente y exprimir el jugo de los limones sobre la jícama, agregar el chile en polvo y sal al gusto. Servir como guarnición.

COCHINITA PIBIL
AL HORNO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo), con hueso
- 2 cucharadas de achiote
- 1/3 de taza de jugo de naranja
- 2/3 de taza de jugo de limón fresco
- 2 chiles habaneros picados y sin semilla
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de semilla de cilantro molida
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 2 cebollas moradas, en rodajas

Preparación paso a paso:
Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el achiote y reservar. En un bol grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón y los chiles habaneros. Agregar el comino, páprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar y llevar a la heladera toda la noche. Dar vuelta 2 ó 3 veces.
Precalentar el horno a 165°C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papel aluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Colocar la carne en una fuente para horno.
Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre más lenta sea su cocción, más sabroso será su sabor. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas, o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio).
Mientras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervir el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. Agregar las cebollas, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las cebollas se hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco y tortillas.

ARROZ VERDE CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pimiento verde grande, cortado en cuartos y sin semillas
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 diente de ajo, picado
- 15 gr de cilantro fresco
- 10 gr de perejil fresco
- 10 gr de margarina
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 225 gr de arroz blanco de grano largo
- 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- Pimienta al gusto
- Ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil en la procesadora y procesar hasta formar una pasta picada fina. Como alternativa, picarlos muy finamente con un cuchillo.
Calentar la margarina y el aceite en una olla, agregar el arroz y freír suavemente 2 o 3 minutos, o hasta que los granos estén transparentes.
Retirar del fuego e incorporar la pasta de hierbas. Volver a llevar al fuego y cocinar 2 minutos, revolviendo constantemente. Verter en el caldo y condimentar con pimienta. Dejar que hierva; bajar el fuego, tapar la olla y cocinar suavemente de 10 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y todo el caldo se haya absorbido.
Retirar del fuego y dejar reposar 3 o 4 minutos con la olla todavía tapada. Separar los granos con un tenedor. Servir caliente, decorado con las ramitas de cilantro.

QUESADILLAS CON
JAMÓN Y NATA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 tortillas de maíz
- 250 gr de queso Oaxaca, rallado grueso
- 250 gr de jamón, picado
- 250 gr de nata (crema de leche)
- 1 taza de salsa casera
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- Aceite o mantequilla, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Extender una tortilla y colocar encima queso y jamón al gusto. Colocar otra tortilla encima y dorar en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla hasta que el queso se derrita.
2) Mientras tanto, calentar la salsa casera en una cacerola chica a fuego medio. Agregar el polvo de caldo de pollo y revolver para que se disuelva completamente. Agregar la crema y mezclar bien. Servir la quesadilla en un plato y bañar con la salsa.

Postres Típicos

TORTA TRES LECHES

Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 1 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de leche entera
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 ½ tazas de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (leve-moderado). Enmantecar y enharinar un molde de vidrio rectangular.
Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear. Reservar. Batir la mantequilla con 1 taza de azúcar hasta lograr una crema suave. Añadir los huevos y ½ cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor o palito de brocheta. Esto permitirá que la mezcla de leches se absorba más fácilmente.
Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Verter sobre el pastel tibio.
Batir la nata junto con la taza de azúcar restante y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Batir bien hasta punto Chantilly. Untar la superficie de la torta con la nata montada y llevar a la nevera hasta la hora de servir.

FLAN TÍPICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainilla con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantilly).

FLAN DE FRUTAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azúcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación en la flanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

CAPIROTADA

Ingredientes (para 20 porciones):
- 10 rodajas de pan baguette o flautita
- 5 tortillas de maíz del día anterior (según el tamaño del recipiente)
- 150 gr de nueces
- 100 gr de ciruela secas
- 100 gr de pasas de uva
- 100 gr de maní sin sal, pelado
- 100 gr de mix de fruta seca, picada
- 2 bananas, en rodajas y fritas
- 200 gr de queso fresco, en cubos
- 1 naranja, rallada
- 3 tazas de azúcar moreno
- 2 ramitas de canela
- 100 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de melaza

Preparación paso a paso
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el pan en rodajas de 2,5 cm de grosor. Tostar ligeramente y untar con mantequilla por ambos lados.
Colocar las tortillas en la base de una fuente de vidrio apta para horno dejando que los bordes se superpongan ligeramente.
En una cacerola, colocar 5 tazas de agua, 3 tazas de azúcar moreno y la melaza. Incorporar la canela en rama, la ralladura de naranja, y 1 pizca de sal. Hervir hasta lograr un almíbar.
Acomodar las rodajas de pan sobre las tortillas en la fuente separándolas un poco porque se van a expandir. Cubrir con capas de nueces, ciruelas, pasas, maní y mix de frutas secas picadas.
Distribuir encima rodajas de queso fresco y rociar con el almíbar lentamente para que todas las capas se humedezcan poco a poco. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servir tibio.

PASTEL TRES LECHES
CON CEREZAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de azúcar
- 5 yemas
- 5 claras
- 1/3 taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina común
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 lata (395 gr) de leche condensada
- 1 lata (375 cc) de leche evaporada
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 10 cerezas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 23 cm.
En un bol, batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén color amarillo clarito y se dupliquen en volumen. Añadir la leche, la esencia de vainilla, la harina y el polvo para hornear.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir poco a poco el ¼ de taza de azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme pero no seco.
Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcar todo en la tortera. Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado bien en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos.
Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfríe por completo. Ubicar la torta en una fuente.
Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el ¼ de taza de la nata. Mezclar bien y descartar 1 taza de esta preparación porque de lo contrario es demasiada y la torta queda muy mojada.
Verter la preparación de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se absorba. Batir la nata restante a punto Chantilly. Usando una espátula, cubrir la torta con la crema y decorar con las cerezas.

BUDÍN DE CHOCLO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 choclos, hervidos y desgranados
- 8 huevos
- 1 taza de harina
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera o budinera con tubo central.
En un bol mediano, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el azúcar, la canela y la sal.
En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar de a poco la leche condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporar la harina tamizada y mezclar muy bien.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

PAN DE CHOCLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 choclos cocidos, desgranados
- 2 tazas de harina
- 50 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín alargado.
Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos. Volcar en el molde y llevar al horno.
Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio. Servir a temperatura ambiente.

GALLETAS DE CANELA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azúcar
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de la harina. Poco a poco incorporar la harina restante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo. Colocar sobre una superficie enharinada.
Amasar de 6 a 8 minutos hasta que el bollo esté suave y elástico. Colocar dentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubrir con papel film y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera. Incorporar la harina y seguir batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Dividir en 2 partes iguales y colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mitad y la vainilla en la otra.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones iguales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchillo. Cubrir y dejar que dupliquen su volumen durante 45 minutos.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar antes de servir.

CHURROS CLÁSICOS

Ingredientes (para 24 unidades):
- 2 litros de aceite vegetal para freír
- 1 taza de agua
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de harina de trigo
- ¼ de cucharadita de sal
- 3 huevos
- ¼ de taza de azúcar

Preparación paso a paso:
En una sartén profunda o una freidora poner el aceite a calentar a una temperatura de 180°C (moderado). El aceite debe tener una profundidad de 5 cm.
En una cacerola mediana, calentar el agua y la mantequilla hasta que hiervan. Mezclar la harina y la sal e incorporar al líquido hirviendo. Bajar el fuego a bajo y mezclar con fuerza hasta formar un bollo que se despega de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego e incorporar los huevos, de a uno a la vez. Colocar la mezcla en una manga con pico rizado grande.
Presionar la manga, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Freír 3 o 4 churros a la vez, hasta que se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurrir los churros ya fritos en toallas de papel. Espolvorear con azúcar y servir tibios.

POLVORONES DE NUEZ

Ingredientes (para 42 galletas):
- 1 taza de mantequilla
- 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de nueces picadas
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Mezclar bien todos los ingredientes, incorporando de a uno. Dejar reposar la masa en la heladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la masa con el palote y formar unas bolitas pequeñas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno. Hornear de 10 a 12 minutos.
Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

GALLETAS FRITAS

Ingredientes (para 16 galletas):
- 4 huevos
- ¼ taza de azúcar
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 taza de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:
En un bol grande mezclar los huevos con ¼ de taza de azúcar y batir hasta que espesen y tomen un color amarillo fuerte. Agregar el aceite. Mezclar por separado 1½ tazas de harina, polvo para hornear y sal. Incorporar gradualmente a la mezcla de huevo y mezclar bien.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada (usar la ½ taza de harina restante). Amasar bien hasta que se sienta suave.
Formar 16 bolitas de masa. Estirar cada una con el palote hasta formar círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Dejar reposar sobre papel manteca y sin cubrir durante 10 minutos.
Calentar el aceite en una sartén honda. Freír las galletitas hasta que se doren, dando vuelta 1 vez. Retirar el exceso de grasa escurriendo sobre toallas de papel. Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Guardar en un recipiente hermético.

PAN DE MUERTO

Ingredientes (para 15 porciones):
- ¼ taza de margarina
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de agua tibia
- 3 tazas harina
- 1 ¼ cucharadita de levadura
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
- ¼ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
Mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar en un bol grande. Envolver la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta que estén bien mezclados. Incorporar ½ taza de harina y seguir agregando más harina hasta que la masa esté suave.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta que alcance una consistencia suave y elástica.
Poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1 a 2 horas hasta que leude al doble de su tamaño. Aplastar la masa con tu puño y darle una forma redonda con un botón en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir con film y dejar que leve de nuevo en un área tibia durante 1 hora, o hasta que alcance el doble de su tamaño nuevamente.
Precalentar el horno a 185°C (moderado). Llevar el pan al horno y cocinar 35-45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.
Para preparar el glaseado: Mezclar ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja en una cacerola pequeña. Dejar hervir a fuego medio durante 2 minutos. Pintar el pan con un pincel mientras aún está tibio. Espolvorear el pan con el resto del azúcar.

Bebidas Típicas

AGUA DE HORCHATA
TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 5 tazas de agua
- ½ taza de leche
- ½ cucharada de esencia de vainilla
- ½ cucharada de canela molida
- 2/3 de taza de azúcar

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arroz empiece a desarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente durante por lo menos 3 horas.
2) Filtrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canela y azúcar. Mezclar y refrigerar bien hasta el momento de servir.

MOJITO CLÁSICO

Ingredientes (para 1 mojito):
- 1 cucharada de azúcar (al gusto)
- El zumo de media lima
- Unas hojas de hierbabuena o menta fresca
- 50 mililitros de ron blanco
- Un chorrito de agua con gas
- Hielo picado

Preparación en dos pasos:
1) Colocar en el vaso que se utiliza para a servir: el mojito, el azúcar y la menta. Machacar ligeramente para extraer la esencia de la menta, no destrozar las hojas. Añadir a continuación el zumo de lima, las hojas de menta y sobre ellas el hielo picado para que no se vayan a la superficie.
2) Finalmente incorporar el ron y el agua con gas al gusto. Una rodajita de lima, unas hojas de menta para decorar y una cañita para disfrutar del Mojito.

MARGARITA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ tazas de jugo de limón fresco
- 1 ½ tazas de tequila
- ¾ de taza de Cointreau®
- 1 limón en 8 trozos
- Sal entrefina, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el agua, el jugo de limón, el tequila y el Cointreau® en una jarra de 2 litros. Revolver bien.
2) Para servir, frotar el borde de una copa de margarita con limón y escarchar con la sal. Poner el hielo dentro de la copa y llenar con la mezcla de margarita. Decorar con una rodaja de limón.

MARGARITA DE POMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 375 cc de tequila
- 375 cc de jugo de pomelo
- 4 limas cortadas en gajos
- 1 vaso de jugo de lima
- 4 cucharadas de azúcar

Preparación exprés:
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta lograr una crema bien homogénea. Servir de inmediato en copas individuales.

MARGARITA DE MANDARINA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de jugo fresco de mandarinas
- 6 medidas de tequila blanco de buena calidad (y 100% de Agave)
- 2 medidas de miel de agave
- Hielo, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Licuar todos los ingredientes hasta triturar el hielo y alcanzar un punto frappé. Servir en copas individuales de inmediato.

MOJITO DE COCO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 tazas de hielo
- 2 ½ limas, sin la cáscara
- 200 cc de leche de coco dulce
- 100 cc de ron blanco
- 5 hojitas de menta
PARA DECORAR:
- 2 hojitas de menta
- 2 gajos de lima

Preparación en un paso:
Colocar el hielo, limas, leche de coco, ron y hojitas de menta en la licuadora, hasta lograr una mezcla bien suave y homogénea. Colocar en 2 vasos de trago largo y decorar con las hojitas de menta y gajos de lima.

MOJITO DE FRESAS
SIN ALCOHOL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 limones grandes, partidos en cuartos
- ½ manojo de hojas de menta
- 8 fresas (frutillas), partidas en cuartos
- ½ taza de azúcar, disuelta en agua caliente
- 4 tazas de agua mineral fría
- Cubitos de hielo, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Exprimir los cuartos de limón en una jarra de vidrio. Agregar el jugo de los limones junto con la menta, fresas y el agua azucarada. Triturar toda la fruta con el mortero para sacar los jugos a las fresas y a las hojas de menta. Agregar el agua mineral y mezclar todo muy bien. Servir en vasos con hielo.

TEQUILA SUNRISE

Ingredientes (para 1 trago):
- 3 cucharadas de tequila
- 175 cc de jugo de naranja
- 1 vaso de cubitos
- 2 chorritos de granadina
- 1 rodaja de naranja para decorar
- 1 cereza para decorar

Preparación en un paso:
Mezclar el tequila y el jugo de naranja en una coctelera. Llenar un vaso frío grande con hielo, y cubrirlos con la mezcla de jugo de naranja. Rociar la granadina y dejar que se asiente. Decorar con la naranja y la cereza.

MARGARITA DE TEQUILA CON CERVEZA

Ingredientes (para 2 tragos):
- 140 ml de tequila
- 60 ml de triple seco
- 30 ml de zumo de lima
- Hielo de cóctel (troceado)
- Sal, cantidad necesaria
- Rodajas de lima, al gusto
- 2 botellas pequeñas de cerveza Corona® o Coronita Extra®

Preparación paso a paso:
Poner todos los ingredientes (menos la sal y la cerveza) en una coctelera con hielo. Remover un minuto en sentido circular.
Mojar el borde de dos copas con un poco de zumo de lima y untar en sal fina (solo el borde). Servir en la copa con el borde con sal y decorar si se quiere con una rodaja de lima.
Después de hacer la Margarita, introducir la cerveza, previamente abierta, boca abajo en la copa.

AGUA DE HORCHATA
CON RON Y HIELO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 2 litros de agua tibia
- ½ cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de leche
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ de taza de ron
- 16 cubos de hielo

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el arroz y el agua tibia en un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos. Pasarlo por la licuadora, colarlo, descartar el arroz y reservar el agua. Agregar la canela.
2) Agregar la leche y leche condensada, esencia de vainilla y ron, y mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea. Llevar a la heladera durante 2 horas. Servir luego en vasos altos con hielo.

BATIDO DE AGUACATE
CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 palta pelada, sin carozo y picada
- 5 cubitos de hielo
- 3 cucharadas de azúcar
- 330 cc de leche
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de helado de vainilla

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora/batidora y mezclar hasta que esté cremoso. Servir en vasos altos.

HORCHATA DE ARROZ CREMOSA

Ingredientes (para 24-30 vasos):
- 1 taza de arroz
- 25 tazas de agua
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 rama de canela
- Azúcar al gusto
- Cubos de hielo, c/n
- Canela en polvo, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) En un recipiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora. Luego pasar el arroz por la licuadora, y procesarlo bien incorporando la leche condensada, 2 tazas de agua y la rama de canela.
2) Verter dentro del recipiente que contiene el resto del agua en que se remojó el arroz y revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar bien en una jarra de vidrio. Agregar el azúcar, la vainilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por una hora y servir en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molida.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”

SIGUE A MARIANO ORZOLA EN:
TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
TIENDAS AMAZON: AMAZON.es / AMAZON.com