LAS MEJORES 100 RECETAS
DE LA COCINA ROMÁNTICA
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA
EDICIÓN LIMITADA – VOLUMEN 6

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Julio, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-EL-100CR-006-21072015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 100 recetas caseras para preparar platos de la denominada “cocina romántica”, a base de diferentes combinaciones e ingredientes “afrodisíacos”, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una velada de ocasión, sobre todo cuando se desea darle ese “toque romántico”. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Romance y Cocina: Aliados de la Pasión. 5

10 Recetas con Mariscos. 8

10 Recetas con Vegetales. 13

10 Recetas con Carnes. 20

10 Recetas con Salmón. 27

10 Recetas de Sopas. 34

10 Recetas de Ensaladas. 41

10 Recetas Intensas. 47

10 Recetas con Chocolate. 54

10 Recetas de Postres. 61

10 Recetas de Helados. 67

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 73

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 75

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 80

Referencias Bibliográficas. 87

Sobre el autor. 88

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Romance y Cocina: Aliados de la Pasión

Desde las ostras y el chocolate hasta el clavo de olor y la cebolla pueden generar tentadores efectos en la llama del sexo y el amor. Así las denominadas “comidas afrodisíacas” utilizan los ingredientes más intensos que estimulan el erotismo y aumentan el deseo sexual y la pasión en la pareja.

Mito o científicamente probados, los alimentos considerados afrodisíacos siguen ganando terreno en el mundo culinario. La antigua técnica para estimular la sexualidad consumiendo hierbas, plantas, frutas y dulces siempre ha atraído la atención de los curiosos.
La palabra "afrodisíaco" proviene del griego “aphrodisiakos” y hace referencia a la Diosa griega del amor, Afrodita. En la gastronomía, la Diosa da nombre a una serie de ingredientes y recetas, que según algunos expertos, aumentan el apetito sexual, o por lo menos son visualmente interesantes.
Pero no todo es leyenda. Algunos afrodisíacos suelen funcionar estimulando algunos sentidos (vista, tacto, olfato y oído) y otros se toman en forma de comida ó bebida. Los alimentos cuya apariencia se asemeja a los genitales, poseen efectos afrodisíacos al crear estimulaciones de tipo visual. Ejemplos de alimentos visualmente eróticos son las zanahorias, los higos, espárragos y las ostras.

Si bien no existen pruebas que demuestren científicamente que ciertas comidas estimulan el deseo y mejoran el desempeño sexual, se sabe que existen alimentos que se caracterizan por contener una alta proporción de calorías y elementos energéticos que, en combinación con algún ambiente especial y una propuesta tentadora, pueden extraer lo mejor de los dos mayores placeres terrenales: el sexo y las ricas comidas. El contexto de una velada hace que los ingredientes “afrodisíacos” se luzcan en un clima de romanticismo insuperable, alentando la comunicación de la pareja a través de los aromas y sabores de los platos y postres expuestos.
La comida, los sabores y las texturas de un buen plato pueden exaltar nuestra pasión al máximo y aportar ese fuego tan necesario para redescubrir y estimular la sexualidad en la pareja. Los denominados alimentos o ingredientes afrodisíacos amplían la vitalidad y el erotismo y ayuda a crear una mayor conexión afectiva. Y, aún más, cuando se sirven en un ambiente bello y romántico, con la luz adecuada, aromas agradables, flores y una ropa sensual.
En el Antiguo Egipto los usaban; también en Roma y la India. Hay testimonio de sus efectos en los libros sagrados y hasta en el Kamasutra. Es allí, en todas las tradiciones antiguas en las que la sexualidad se vivía como un arte, donde surgieron una infinidad de recetas afrodisíacas naturales de panes, aperitivos, ensaladas, platos elaborados, cremas, postres, chocolates, licores… Y más, mucho más. Sólo una adecuada combinación de sabores y texturas pueden encender el fuego de la pasión y el placer sexual. El ámbito para degustar una comida afrodisíaca deber ser siempre íntimo, y la cocina debe formar parte de un juego sexual en sí mismo. Ello potencia notablemente los efectos de los ingredientes más energéticos.

Condimentos del amor

Las hierbas aromáticas y especias son las estrellas de la comida afrodisíaca. Espolvoreamos un poquito por allá y agregamos una pizca por acá y todo toma otro color. Por ejemplo, la cultura más tradicional de Haití alberga una leyenda en relación a la albahaca. Según cuenta la historia, la diosa del amor enamoró a más de mil hombres gracias a esta planta aromática.
Por su parte, el cacao contiene elementos que resultan altamente estimulantes, como teobromina y feneletiamina y sus efectos se producen, sobre todo, en lo relacionado con las facultades mentales, ya que ayuda a combatir la fatiga y tonifica el sistema nervioso. En este sentido, también la zanahoria —además de ser buena para la piel— reconstituye el sistema nervioso y estimula los impulsos nerviosos, activando la reacción sexual.
Entre las frutas secas, la más conocida es la nuez, ya que, según dicen ayuda a retrasar la eyaculación en el hombre. Además, las almendras son un símbolo tradicional de fertilidad y se cree que inducen la pasión en las mujeres.

Algunos ingredientes afrodisíacos para mujeres

• Azafrán: Este condimento mejora la circulación sanguínea y, al estimular al útero, también aumenta el deseo sexual.
• Canela: Es un gran estimulante, especialmente, cuando se combina con arroz y leche.
• Chocolate: Contiene feniletilamina, un estimulante que provoca una sutil sensación de bienestar y excitación.
• Espárragos: La vitamina E que contienen estos vegetales verdes, ayuda el cuerpo a producir hormonas, el estrógeno y la progesterona que estimulan ciertas respuestas sexuales.
• Menta: Es común escuchar que el principal afrodisíaco es la mente y, en especial, en las mujeres. Y, en este sentido, esta planta —una de las primeras utilizadas como estimulante— actúa como un suave estimulante del sistema nervioso.
• Ostras: Tienen un alto contenido de minerales que ayudan a un mejor rendimiento sexual, generando cierta dilatación de la vagina.
• Pimienta: Tanto la blanca como la negra, son condimentos muy excitantes. Sus efectos se acentúan sobre los órganos genitales, gracias a su acción vasodilatadora.
• Salmón: Posee gran cantidad de ácidos grasos omega 3, que elevan la producción de las hormonas sexuales. Las semillas de calabaza y linaza también son ricas en estas grasas.
• Variedades de especias: Pueden ser utilizadas  para estimular el apetito sexual debido a la producción de olores estimulantes del apetito. Como por ejemplo: nuez moscada, jengibre, tomillo, apio, mostaza, cilantro, jazmín y almizcle.

Algunos ingredientes afrodisíacos para hombres

• Aguacate (palta): Su efecto afrodisíaco se centra en sus semillas. Se recomienda dejarlas ablandar en leche para luego comerlas, ya que mejora la potencia viril.
• Cacahuete (maní): Contiene la vitamina B3 que estimula el proceso de vasodilatación, facilitando la irrigación de la sangre en los órganos genitales.
• Calabaza: También son las semillas de esta planta las que contienen los principales ingredientes que afectan la libido y aumentan el deseo sexual. Para los hombres con problemas de próstata, se dice que las hormonas contenidas en las semillas (que es mejor utilizar verdes) puede tener un muy buen efecto.
• Cebolla: Esta planta se recomienda ante casos de impotencia y debilidad sexual. Además, se dice que ayuda a mantener la erección.
• Chiles picantes: La capsaicina, un químico que se encuentra en los ajís picantes, incrementa la circulación de la sangre y estimula las terminaciones nerviosas. Así se favorece una óptima erección en el hombre.
• Clavo de olor: Entre sus múltiples propiedades, se sabe que genera la sensación de calor. En la India, se suele masticar sus semillas para suavizar el aliento y, además, hay una tradición que dice que combate la impotencia.
• Frutas frescas: Especialmente las amarillas y los cítricos son ricas en vitamina C que  tienen una función antioxidante que protege el semen, restaurando la fertilidad.
• Germen de trigo: Es muy rico en zinc, un mineral que aumenta la producción de testosterona, vinculada con un mayor deseo sexual.
• Polen: Este ingrediente es altamente energizante y aumenta el deseo sexual y la libido. Si el hombre consume polen diariamente, se dice que, luego de una semana, su cuerpo producirá mayor cantidad de esperma.
• Sandia y melón: Contiene el fitonutriente llamado citrulina que eleva el acido nítrico. Este ascenso causa que los vasos sanguíneos se relajen acelerando así la circulación.
• Vino tinto: Contiene reverastol, un antioxidante que estimula el flujo sanguíneo y mejora la circulación.

10 Recetas con Mariscos

BROCHETAS DE CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ taza (125 cc) de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 3 dientes de ajo, machacados
- El jugo de 1 limón
- El jugo de 1 naranja
- 1 cucharadita de albahaca, o a gusto
- 2 cucharadas de vino blanco (opcional)
- 30 camarones crudos, pelados y limpios

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol de vidrio, mezclar el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el jugo de limón, jugo de naranja, la albahaca y el vino blanco. Incorporar los camarones y revolver bien. Cubrir y dejar marinar durante 1 hora.
2) Calentar la parrilla a fuego alto. Pinchar los camarones en palitos de brochetas y cocinar 3 a 5 minutos, dando vuelta una sola vez, hasta que cobren un color rosa.

LINGUINIS CON MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 375 gr de pasta linguini
- 75 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 250 gr de camarones, pelados y limpios
- 250 gr de ostiones
- 6 tomates, picados
- ½ manojo de albahaca fresca, picada
- 50 gr de queso parmesano rallado

Preparación paso a paso:
Cocinar los fideos linguini al dente en una cacerola grande con agua salada hirviendo (unos 10 minutos). Mientras tanto, calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén profunda o wok.
Cocinar el ajo, la cebolla, los camarones y los ostiones de 2 a 4 minutos o hasta que el color de los camarones sea rosa y los ostiones se hayan opacado.
Colar los fideos y agregar al sartén. Mezclar bien. Agregar los tomates y albahaca. Revolver bien. Espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

AGUACATE RELLENO CON CENTOLLA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 100 gr de carne de centolla (kanikama)
- 2 cucharadas de pepino, pelado y cortado en cubos
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de pimentón
- 1 aguacate (palta) descarozado y cortado al medio

Preparación paso a paso:
En un bol, combinar la carne de centolla picada con el pepino, mayonesa y perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Tapar y dejar enfriar antes de servir.
Retirar un poco de pulpa del aguacate para hacer un agujero un poco más grande para colocar el relleno. Rellenarlo con la preparación de centolla y espolvorear con pimentón. Decorar con perejil y servir.

ENSALADA FRESCA DE KANIKAMA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de kanikama, cortada en cubos
- 120 gr de apio picado
- 1 zanahoria mediana rallada
- ½ aguacate, picado
- 2 huevos duros
- 180 gr de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Por último, añadir el kanikama y mezclar con cuidado. Salpimentar al gusto. Llevar a la heladera hasta antes de servir. Decorar con gajos de limón y perejil.

CAZUELA EXPRÉS DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 filetes de salmón, cortados en cubos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 400 gr de vieiras
- 8 langostinos grandes
- Pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar y secar bien. Derretir la mantequilla en el wok. Incorporar el salmón, vieiras y langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuego mediano. Salpimentar a gusto. Añadir la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4 minutos. Servir caliente.

ENSALADA DELICIA DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de langostinos limpios y cocidos
- 120 gr de apio picado
- 1 zanahoria mediana rallada
- 1 cebolla mediana picada
- 2 huevos duros
- 180 gr de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Por último, añadir los langostinos y mezclar con cuidado. Salpimentar a gusto. Llevar a la heladera hasta antes de servir. Decorar con gajos de limón y perejil.

CAMARONES PASIONALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 230 gr de mantequilla, cortada en trocitos
- 2 cabezas de ajo mediana, pelada y picada
- 800 gr de salsa de tomates
- 900 gr de camarones grandes, sin piel y cortados en dos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mitad de la mantequilla en una olla a fuego bajo. Añadir la cabeza de ajo picada y rehogar durante 2 a 3 minutos hasta que se hayan dorado. Agregar la salsa de tomates y dejar que hierva. Dejar que se cocina por 1 hora hasta que se haya puesto espesa la salsa.
En un sartén aparte, derretir el resto de la mantequilla a fuego y saltear la otra cabeza de ajo, más o menos de 2 a 3 minutos. Rociar los camarones con la mantequilla y mezclarlos bien. Colocar los camarones en una asadera y llevarlos al horno hasta que se hayan puesto rosados. Tener cuidado de no cocinar de más.
Colocar la salsa de tomates sobre el plato. Cubrir con los camarones y espolvorear con el perejil fresco.

RISOTTO DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 bouquet garni
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 1 pizca de azafrán
- 1 morrón picado
- 50 gr de arvejas
- 100 cc de vino blanco
- 300 cc de caldo de pescado
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
- 6 langostinos pelados
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni y cocinar hasta que estén transparentes.
Saltear el arroz. Mezclar y dejar que se cocine, empapándose con el aceite hasta que también se ponga medio transparente. Agregar el azafrán, el morrón y las arvejas.
Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líquido casi completamente. Agregar la mitad del caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad, incorporar el resto del caldo. Una vez que se absorbió totalmente, agregar la nata y el queso rallado.
Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dando vuelta la brocheta una sola vez. Servir sobre el risotto.

TARTELETAS DE VIEIRAS
CON HONGOS Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 4 champiñones porcini
- 16 vieiras
- 100 gr de parmesano en hojas
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa de hojaldre rectangular sobre una placa para horno y cocinar durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar en rectángulos de 2 x 6 cm.
Limpiar los champiñones, cortarlos en tiritas finitas. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego mediano y rehogarlos durante 2 minutos. Retirar y reservar.
Dorar las vieiras en 1 cucharada de mantequilla en la sartén durante 2 minutos de ambos lados. Retirarlos del fuego y cortarlos en finas rodajas. Mezclar las vieiras fileteadas con los porcini.
Distribuir la preparación anterior sobre los rectángulos de masa. Cubrir con las hojas de parmesano y espolvorear con pimienta a gusto. Servir inmediatamente. Se puede decorar el borde del plato con aceto balsámico para darle un toque gourmet.

LANGOSTINOS AL JEREZ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita ají molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 450 gr langostinos medianos, pelados y sin venas
- 2 cucharadas de jerez seco o jugo de limón
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de perejil italiano

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva, el ajo, el ají molido y el pimentón en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente y el ajo se haya dorado, aumentar el fuego a alto y añadir los langostinos. Cocinar hasta que los langostinos tomen un color rosado opaco, unos 3 minutos.
Desglasar el sartén con el jugo de limón o el jerez y condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir adornado con perejil picado.

10 Recetas con Vegetales

TARTA DE BRÓCOLI
CON PARMESANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 atado de brócoli
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 200 gr de queso Parmesano, en hebras
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina
- 1 cebolla mediana picada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. Limpiar y cortar los tallos del brócoli, y cocinarlos en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Luego colar, y pasarlos por un bol con agua fría. Reservar.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme. Añadir los brócolis por 3 minutos. Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregar el brócoli y cebollas a la preparación, el queso parmesano y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación.
Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande, cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso Gruyere, en hebras
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme. Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA DE CEBOLLAS
CON QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande, cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso azul (gorgonzola o roquefort), en grumos
- 1 cucharadita de harina
- ½ taza de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme. Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Rellenar la tartera con la preparación. Distribuir el queso roquefort en la superficie. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

ENSALADA DE LA PASIÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- ¾ taza de castañas de cajú, cortadas al medio
- 4 fetas de bacón (panceta)
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de azúcar moreno
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 planta de lechuga arrepollada
- ½ pera cortada en cubitos
- ½ taza de uvas sin semillas, cortadas al medio
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En un sartén a fuego medio, tostar las castañas hasta que se hayan dorado, más o menos por 5 minutos. Retirar las castañas y dejar enfriar.
Poner el sartén nuevamente al fuego y cocinar el bacón hasta que esté crocante y dorado, más o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para que drene el exceso de grasa. Picar el bacón una vez frío.
En un bol mediano, mezclar la mantequilla, el romero, el curry en polvo, el azúcar moreno, sal, pimienta y las castañas tostadas. Reservar.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor para que se integren bien los ingredientes.
En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, el bacón y añadir las castañas. Por último, rociar con el aderezo.

BOCADILLOS DE HINOJO
CON MIEL Y VINO BLANCO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 hinojos cortados en cuartos
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de miel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar los hinojos en cuartos en un sartén con el centro hacia arriba a fuego mediano. Rociarlos con aceite de oliva, y luego añadir el vino y la miel. Disolver la mostaza en el caldo y agregarla al sartén. Salpimentar a gusto. Tapar y cocinar a fuego bajo por 45 minutos, dando vuelta los hinojos de vez en cuando.

ENSALADA SUPREMA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 radicchio
- 1 corazón de lechuga francesa
- 50 g de berros
- 12 huevos de codorniz
- ¼ de manojo de rabanitos
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de caviar, o un sustituto
- Berros de jardín para adornar
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de aceite de semillas de uva
- 2 cucharadas de vinagre de champaña
- 1 pizca de mostaza
- 1 pizca de azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta negra, recién molida

Preparación paso a paso:
Lave bien el radicchio, el corazón de lechuga francesa y los berros; luego seque todo con el escurridor centrífugo para ensaladas. Corte las hojas en piezas del tamaño que guste.
Hierva los huevos de codorniz hasta que estén duros, unos 4 ó 5 minutos. Sáquelos y páselos bajo el chorro de agua fría. Luego deje que se enfríen.
Lave bien los rabanitos, séquelos y córtelos en rebanadas finas. Pele los huevos y córtelos en mitades. Acomode en una ensaladera las hojas de lechugas.
Para el aderezo, ponga en un bol el aceite, el vinagre y la mostaza, y revuelva vigorosamente con un batidor de alambre. Sazone con sal, pimienta y azúcar. Vierta sobre la ensalada, luego distribuya las rebanadas de rabanitos.
Ponga en cada mitad de los huevos un poco de mayonesa y luego el caviar. Asiente los huevos sobre las hojas de lechugas y luego adorne la ensalada con los berros. Combina bien con pan tostado untado con mantequilla.

*Ideas para sustituir el caviar: No siempre se tiene que usar caviar auténtico. Se pueden ensayar otras posibilidades; por ejemplo, hacer la prueba con caviar de salmón, de truchas o incluso uno elaborado con algas. Todos servirán para adornar los huevos de codorniz. En caso de no encontrar caviar, sustituirlo por filetes de anchoas cortadas en pequeñas tiras.

ENSALADA EXPRÉS SUGESTIVA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 huevo duro picado
- 1 planta de lechuga
- ½ taza de queso crema, sabor queso azul (roquefort)
- ¼ taza de almendras tostadas, cortadas al medio
- 40 gr de queso azul, en grumos

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, combinar la lechuga cortada, el huevo duro picado, el aderezo, las almendras y por último espolvorear con el queso azul en grumos. Mezclar bien y servir sobre una rodaja de pan de campo tostado.

ENSALADA EXPRÉS INTENSA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 100 gr de lechuga arrepollada
- 50 gr de nueces, picadas
- ½ manzana, pelada, sin semillas y cortada en rodajas finas
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 4 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de semillas de calabaza
- 2 cucharaditas de aceto balsámico

Preparación en un paso:
Lavar y secar las hojas de lechuga. Mezclar el jugo de limón con el azúcar, hasta que se haya disuelto. Agregar el aceite y el aceto balsámico. Colocar la lechuga, manzanas y nueces en un bol, y cubrir con el aderezo. Mezclar bien antes de servir.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 300 gr de espárragos, cortados en trozos de 2 cm
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 chalotes, finamente picados
- 40 cc de aceite de oliva
- 450 gr de arroz Arborio
- 160 cc de vino blanco seco
- 1 cucharada de mantequilla
- 30 gr de queso Parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, colocar 2 cm de agua y poner a hervir. Colocar los espárragos, bajar el fuego, y cocinar 3 minutos hasta que estén apenas tiernos. Colar y reservar. En la misma cacerola, hervir el caldo. Bajar la temperatura, tapar, y mantener caliente.
En un sartén grande y profunda, calentar el aceite de oliva. Agregar los chalotes y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos pero sin que se pongan dorados. Incorporar el arroz y revolver para que se cubra bien con aceite. Agregar vino y cocinar hasta que se absorba.
Agregar 200 cc de caldo caliente y dejar cocinar hasta que se absorba. Revolver frecuentemente y agregar más caldo de a un cucharón por vez hasta que el risotto esté al dente y cremoso. Toda la cocción lleva unos 20 minutos. Agregar los espárragos, retirar del fuego y mezclar con mantequilla, parmesano y pimienta. Servir con queso rallado.

ENSALADA ENERGÉTICA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 tazas de lechuga (de diversas clases o de una sola), lavada y seca, en trozos pequeños
- 1 taza de espinacas crudas picadas gruesas (optativo)
- 1 pepino pequeño, pelado y cortado en rodajas
- 1 a 2 tazas de brotes de soja, alfalfa, lentejas y otras semillas (o cualquier combinación de semillas)
- Cualquier verdura cruda que desees agregar: zanahorias, apio, champiñones, col blanca o roja, rábanos, remolachas, calabacines, o cualquier otra (optativo)
- ¼ taza de olivas (aceitunas), o bien varias rodajas de aguacate (palta) (optativo)
- ½ taza de judías, o bien ¼ taza de semillas crudas de girasol o de sésamo (optativo)
- Aderezo ligero al gusto (ver receta abajo)

Preparación en un paso:
En una ensaladera grande, combinar todos los ingredientes. Agregar de ¼ de taza de aderezo ligero (la receta que sigue). Mezclar bien. Con esta ensalada se puede ser tan flexible como se desee y variar las cantidades de cualquier ingrediente según las preferencias. Los tomates y pepinos son importantes y útiles porque su gran contenido de agua ayudará a digerir las verduras más fibrosas.

RECETA DEL ADEREZO LIGERO

Ingredientes:
- 1 diente de ajo partido por la mitad.
- 3 cucharadas de aceite de oliva, de cártamo (en tiendas dietéticas), o de girasol sin refinar
- 1 cucharada de zumo de limón fresco.
- ¼ cucharada de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal, que no contenga glutamato ni otros aditivos.
- Pimienta negra recién molida (optativo).

Preparación del aderezo:
Poner todos los ingredientes en una taza y dejar reposar durante 15 minutos o más, para que el ajo aromatice el aceite. Pinchar el ajo con un tenedor y con él batir todos los ingredientes. Retirar el ajo, verter el aderezo sobre la ensalada y remover a fondo para que todos los ingredientes se mezclen bien. Rinde una porción grande o 2 pequeñas.

10 Recetas con Carnes

FILET MIGNON CON
JENGIBRE Y MIEL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 filet mignon (o solomillo de ternera)
- 350 gr de jengibre rallado
- 4 dientes de ajo picados
- 6 cucharadas de miel
- 5 cucharaditas de adobo para carne
- 3 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Rallar el jengibre. Pelar y picar los ajos. Reservar.
En un bol, mezclar la miel, las especias, la salsa de soja y el aceite de maíz. Añadir el jengibre y los ajos picados. Colocar los filet en una bolsa tipo Ziploc® (bolsa con cierre hermético) junto con la salsa. Dejar que se marine bien la carne, por lo menos durante 2 horas en la heladera.
En un sartén mediano a fuego mediano, calentar el aceite de oliva. Saltear los filet mignon. Rociar la marinada sobre los filet y dejar que se cocinen a fuego bajo por otros 30 minutos. Servir caliente.

PECHUGAS DE PATO
CON SALSA DE PIÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pato
- Sal y pimienta al gusto
- 50 gr de jengibre rallado
- 1 chalote picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ piña (ananá), pelada y cortada en cubos
- El jugo de medio limón
- 1 cucharadita de miel

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las pechugas en un sartén a fuego mediano con un chorrito de aceite. Salpimentar al gusto. Una vez que las pechugas largaron un poco de su jugo, añadir el chalote. Cocinar por 15 minutos.
2) En otro sartén, derretir la mantequilla. Saltear el jengibre con los cubos de piña durante 5 minutos. Rociar con el jugo de limón. Añadir la miel a la salsa. Servir de inmediato con las pechugas.

PECHUGAS DE PATO
A LA NARANJA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 pechugas de pato con piel
- 3 naranjas
- Aceite para freír, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 50 ml de licor Grand Marnier®
- 200ml de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceto balsámico

Preparación paso a paso:
Lavar bien las pechugas, secarlas con papel de cocina. Hacer un corte en forma de rombos sobre la piel con un cuchillo bien filoso, cuidando de no cortar la carne.
Lavar las naranjas con agua caliente y rallar la cáscara hasta tener 1 a 2 cucharadas de ralladura de cáscara. Luego pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Retirar las semillas. Exprimir y obtener el jugo de 2 naranjas.
Calentar aceite en un sartén a fuego mediano/alto y dorar las pechugas, con la piel hacia abajo. Cocinarlas por 8 minutos. Dar vuelta las pechugas, rociarlas con el licor y cocinar por otros 5 minutos. Retirar las pechugas del sartén, salpimentarlas al gusto, y colocarlas en un plato, cubiertas con papel aluminio.
PARA LA SALSA: Mezclar el jugo de naranja con la nata. Añadir el caldo de pollo y el aceto balsámico, y cocinar por otros 5 minutos. Agregar las rodajas de naranja y la ralladura, y salpimentar al gusto. Por último, agregar el resto del jugo de cocción de las pechugas a la salsa. Servir la salsa sobre las pechugas.

SALTEADO AGRIDULCE
DE CERDO CON MANGO

Ingredientes (para 4 -6 porciones):
- 6 costillas de cerdo sin hueso, cortado en trozos pequeños
PARA EL ADOBO:
- 1 cucharada sopera de salsa de pescado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar impalpable
- 1 cucharada sopera de fécula de maíz
- 1 cucharada sopera de ajo finamente picado
- 1 cucharada de postre de aceite de maní
PARA LA SALSA:
- 3 cucharadas de jugo de mango
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharada de kétchup
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite de maní
- 1 chalote picado
- 2 pimientos rojos, cortados
- 2 mangos, pelados, sin carozo y cortados en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación paso a paso:
Hacer el adobo mezclando la salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, fécula de maíz, el ajo y el aceite en un bol mediano. Añadir los trozos de carne de cerdo y mezclar para cubrir bien la carne. Dejar reposar durante 15 minutos.
Licuar el jugo de mango con 25 gr de mango cortado en cubos en una licuadora o procesadora hasta que quede cremoso.
En un bol mediano, mezclar el jugo de mango, el agua, el vinagre, el azúcar, el kétchup, el jugo de limón y la salsa de pescado y reservar a un lado.
Calentar un sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear los chalotes y el pimiento rojo hasta que suelten su aroma, alrededor de 3-4 minutos. Agregar la carne de cerdo y saltear hasta que esté dorada, 3-4 minutos. Reducir el fuego a medio. Continuar cocinando hasta que la carne esté completamente cocida, 3-4 minutos.
Incorporar la salsa y mezclar bien. Una vez que la salsa ha llegado a punto ebullición, apagar el fuego. Incorporar los cubos de mango y el cilantro, servir caliente.

SALTEADO INTENSO DE
POLLO CON LIMA Y COCO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 20 cc de aceite
- 2 pechugas de pollo, sin piel ni hueso, cortadas en cubos
- 1 chile verde, sin semillas y picado
- 1 lima, rallada y exprimida
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de páprika o pimentón
- 1 cucharada de harina
- 150 cc de leche de coco
- 20 cc de salsa Thai de pescado
- 1 puñado de cilantro fresco, picado
- 4 cebollitas de verdeo, picadas

Preparación paso a paso:
Calentar un wok grande, agregar aceite y saltear el pollo. No dar vuelta el pollo los primeros 5 minutos para permitir que se dore bien y forme una capa crocante. Agregar el chile y saltear unos minutos para que suelte su sabor.
Una vez dorado, retirar el pollo y reservar en un bol. Agregar encima el jugo de lima, la ralladura, sal, pimienta, y páprika. Dejar marinar 1 hora. Colocar nuevamente en el wok y salpicar con harina, mezclar, y dejar cocinar 1 minuto.
Agregar la leche de coco de a poquito para que la salsa se espese. Agregar la salsa de pescado, la mitad del cilantro y las cebollitas de verdeo. Cocinar 1 o 2 minutos, y salpicar con el resto de cilantro. Servir de inmediato.

TERNERA ASADA A LA FRANCESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera en un trozo
- 500 gr de champiñones
- 1 vaso de leche evaporada (ideal)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de harina
- 1 copita de coñac
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
1) Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar por la batidora.
2) Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones.
3) Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente.
3) Añadir el vinagre al jugo de cocción de la ternera, dejarlo reducir y agregar el puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.
4) Acompañar con alguna guarnición o ensalada navideña.

SOLOMILLO RELLENO DE ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kilogramo de solomillo de ternera
- 1 cebolla tierna
- 1 manojo de perejil
- 100 gramos de roquefort
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de nata
- Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso:
1) Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez esté seco, cortar haciendo un hueco por el centro. Echar (por fuera) sal gorda (tipo sal maldon), pimienta negra y un poco de orégano. Apartar.
2) Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coñac, mostaza y nata. Mezclar todo muy bien.
3) Rellenar el hueco en el centro del solomillo con la mezcla. Cerrar la punta con palillos de madera.
4) Colocar el solomillo en la parte inferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a 180 watios de potencia, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Si se desea una mayor cocción sumar 10 minutos más de microondas.
5) Cuando esté listo, dorar un poco en el grill. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

ARROLLADO DE CARNE
CON CIRUELAS Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de carne picada de ternera
- 1 cebolla rayada
- 1 ají verde picado
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 cucharadas de galleta marinera desmenuzada
- Vino blanco, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de ciruelas pasas
- Morrón en aceite, cantidad necesaria
- 150 gr de bacón (panceta) en láminas finitas

Preparación paso a paso:
1) En un bol mezclar la carne picada, la cebolla, el ají, los huevos, el perejil y la galleta marinera remojada en el vino blanco, salpimentar a gusto. Extender la mezcla sobre un papel manteca untado con aceite o rocío vegetal y darle forma rectangular con un espesor de 3 cm aproximadamente.
2) Disponer en el centro y a lo largo las láminas de panceta y sobre ellas las ciruelas descarozadas y rellenas con el morrón en aceite.
3) Arrollar ayudándonos con el papel y envolverlo en el mismo.
4) Cocinar en horno moderado a caliente durante 50 minutos.
5) Antes de servirlo dejar reposar unos minutos, quitarle el papel y cortarlo en rodajas.

SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS

Ingredientes:
- 750 gramos de solomillo de ternera.
- 1 kilo de hongos enteros.
- 1 botella de vino tinto.
- Manteca, cantidad necesaria.

Preparación paso a paso:
1) Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
2) Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
3) La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
4) Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
5) Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le echa un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

GUISADO DE TERNERA CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos
- Sal y pimienta, a gusto
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cubos grandes
- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 bayas de enebro
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 120 ml de coñac
- 1 (400 gr) lata de tomates perita, picados
- 60 gr de arándanos secos
- 500 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 160 °C (horno bajo).
2) En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Condimentar la carne con sal y pimienta, y dorar en la cacerola. Retirar con espumadera y reservar.
3) Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil, el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos más.
4) Incorporar el coñac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola para levantar el fondo de cocción. Agregar los tomates perita, los arándanos, el caldo y la carne dorada. Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervir tapado.
5) Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 1/2horas. Servir sobre puré de papas o polenta.

10 Recetas con Salmón

SALMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de salmón con piel
- 100 gr de hojas de lechuga mixta
- 2 limones pequeños
- 2 naranjas medianas
- 1 lima grande
- 100 cc de jugo de limón, recién exprimido
- 1 cajita de tomates cherry, cortados a la mitad
- 100 cc de jugo de naranja
- 2 dientes de ajo grande, divididos
- Pimienta recién molida y sal marina a gusto
- 50 cc de jugo de limón, recién exprimido
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 4 cucharadas de aceto balsámico, divididas
- 2 cucharaditas de eneldo fresco, picado

Preparación paso a paso:
Lavar bien el salmón y secar. Rociar con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Moler sal y pimienta sobre la piel del pescado y frotar. Colocar en la heladera durante 30 minutos.
Pelar la naranja, el limón y la lima. Cortar los gajos de cada cítrico, cuidando de remover el pellejo. Recoger los jugos en un recipiente. Mezclar todos los gajos de fruta con un poco de aceite de oliva, ½ diente de ajo machacado y llevar a la heladera.
Combinar el eneldo picado, 1 diente de ajo machacado, lima, jugo de limón y naranja, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar el salmón en un recipiente poco profundo con tapa, o en una bolsa tipo Ziploc®, y cubrir con la marinada de eneldo. Llevar a la heladera un máximo de 2 horas. Retirar el salmón de la heladera 20 minutos antes de cocinar.
Preparar la parrilla y las brasas. Mientras tanto, combinar los gajos de cítricos, el jugo de los cítricos, los tomates cherry partidos por la mitad, la mezcla de lechugas y 1 cucharada de aceto balsámico.
Con mucho cuidado, frotar la parrilla con un diente de ajo. Poner el salmón con la piel hacia abajo sobre la parrilla caliente. Cubrir con una tapa de cacerola bien grande. Una vez que el salmón está en la parrilla, no tocarlo ni moverlo.
Cuando el salmón esté medio cocido, darlo vuelta con cuidado ya que la piel estará ligeramente crujiente y frágil. Taparlo nuevamente con la tapa de cacerola por 2 minutos más. En este punto, el salmón se cocinará muy rápido. Retirar de la parrilla cuando aún esté de color rosado, y colocar sobre una fuente precalentada. Dejar descansar 3 minutos.
Colocar una base de lechugas mixtas en la base de la fuente (sin gajos de cítricos). Colocar el salmón sobre las lechugas, con la piel hacia arriba. Decorar con gajos de cítricos y tomates cherry. Rociar un poco de balsámico alrededor de la fuente como decoración.

SALMÓN AROMÁTICO
AL LIMÓN CON MENTA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de filetes de salmón, con la piel
- El jugo y la ralladura de 1 limón
- 1 rodaja de pan lacteado con salvado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de menta
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Rociar el salmón con el jugo de limón.
Pasar por la procesadora el pan de salvado, sal, pimienta, ajo, menta y ralladura de limón.
Calentar el aceite de oliva y freír el salmón, con la piel hacia arriba por 3 a 5 minutos, a fuego fuerte. Colocar luego en una fuente para horno, con la piel hacia abajo. Cubrir con la mezcla de pan rallado y presionar. Llevar al horno por 15 a 20 minutos, hasta que el salmón se desarme al pincharlo con el tenedor, y se haya dorado. Si se doraron, pero todavía no están cocidos, cubrir con papel aluminio. Servir caliente.

SALMÓN GRILLADO CON
SALSA DE SOJA Y AZÚCAR MORENO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 700 gr de filete de salmón
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1 cucharada de ajo picado
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 5 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de aceite vegetal

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la ralladura de cáscara de limón con la pimienta, el azúcar, la salsa de soja, agua y aceite vegetal hasta que el azúcar se haya disuelto. Colocar el pescado en una bolsa de plástico de cierre hermético junto con la marinada. Cerrar bien, y llevar a la heladera por 2 horas.
2) Calentar bien la parrilla. Colocar el salmón con la piel hacia abajo, y descartar la marinada. Cocinar el salmón durante 6 a 7 minutos, de cada lado, o hasta que se desarme con un tenedor.

SALMÓN AL HORNO
CON MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 filetes de salmón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mermelada de naranja
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo sobre un rectángulo de papel aluminio (la parte brillante hacia arriba). Rociar con aceite de oliva y salpimentar a gusto. Pintar con abundante mermelada de naranja. Cerrar el paquete del papel aluminio para que quede bien sellado. Colocar el paquetito en una fuente para horno y cocinar por 20 minutos. Servir caliente.

SALMÓN AGRIDULCE PASIONAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de filetes de salmón
- Sal y pimienta al gusto
- 80 gr de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 docenas de almendras peladas
- 12 ciruelas, descarozadas
- 60 ml de aceto balsámico
- 225 ml de agua
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de jengibre
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharada de jarabe de granadina
- 1 atado de cebollas de verdeo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enjuagar los filetes de salmón en agua fría y secarlos bien con una toalla de papel. Salpimentar a gusto. Colocar los filetes en la asadera. Reservar.
Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmón con la mitad de la mezcla. Colocar en el horno, en la parte de la parrilla, y dorar el salmón, más o menos por 7 minutos. Mientras tanto, tostar las almendras en un sartén hasta que se hayan dorado, y luego molerlas con la procesadora. Picar las ciruelas.
Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 ml de agua y el aceto balsámico. Dejar que suelte hervor, y ahí añadir el resto de los ingredientes, salvo la cebolla de verdeo. Mezclar bien. Cocinar por 3 minutos, y rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
Retirar el salmón del horno, y cubrir con la salsa caliente, y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que el salmón se desarme con un tenedor. Finalmente, picar la cebolla de verdeo bien finita, y esparcir sobre el salmón.

SALMÓN EN SALSA DE COCO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de salmón
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 puñado de hojas de cilantro picado
- 400 cc de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de harina
- 80 gr de mantequilla
- 40 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Colocar el salmón en una asadera y espolvorearlo con el ajo picado, jengibre y cilantro. Verter la leche de coco sobre el salmón. Salpimentar al gusto.
En un bol, mezclar la harina con la mantequilla, coco rallado y curry hasta formar grumos. Salpimentar al gusto.
Colocar los grumos sobre el salmón y llevar al horno por 25 minutos, hasta que el salmón se haya cocido y los grumos de mantequilla estén dorados.

PANQUEQUES CON SALMÓN,
AGUACATE Y WASABI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 rodajas de salmón
- 1 aguacate (palta), cortado en rodajas
- 1 cucharadita de wasabi
- 100 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 3 cucharadas de vodka
- 4 blinis o panqueques
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Caviar, para decorar
- Hojas de apio, para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el queso crema con el wasabi, vodka, sal y pimienta. Tapar y llevar a la heladera.
Marinar el salmón con el aceite de oliva y jugo de limón por 1 a 2 minutos.
2) Calentar los blinis en una sartén por unos minutos. Colocar rodajas de aguacate, salmón y una cucharadita de crema de wasabi. Decorar con el caviar y las hojas de apio.

SALMÓN A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 125 gr cada uno)
- 65 gr de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 1 ½ cucharadas de miel
- ¼ de taza (30 gr) de pan rallado
- ¼ de taza (30 gr) de nuez picada
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón para adornar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
Mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado con las nueces y el perejil picado. Reservar.
Untar cada filete de salmón con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte superior de cada filete con la mezcla de pan rallado.
Poner el salmón a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que se desarme fácilmente con un tenedor. Para servir, sazonar cada filete con sal y pimienta y adornar con un gajo de limón.

SALMÓN RELLENO CON
CREMA DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 (225 gr) de filetes de salmón
- 250 cc de salsa de soja
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon de grano entero
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 4 dientes de ajo, finamente picado
- ½ cucharadita de chile o a gusto
- 170 gr de queso crema tipo Filadelfia®, a temperatura ambiente
- 3 cebollitas de verdeo, finamente picadas
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon de grano entero
- 125 cc de salsa teriyaki
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Mezclar la salsa de soja, la miel, 2 cucharadas de mostaza, el jengibre, el ajo y el chile en un bol mediano. Colocar los filetes de salmón en un plato. Volcar el adobo sobre el salmón, y cubrir bien el pescado por ambos lados. Cubrir con film y llevar a la heladera por 20 o 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno combinando el queso crema, las cebollitas de verdeo y ½ cucharadita de mostaza en un bol pequeño. Llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 200 ºC (fuerte). Forrar una fuente de horno con papel aluminio y aceitarlo ligeramente.
Retirar el salmón de la marinada. Hacer un corte en la parte más gruesa de cada filete, formando un bolsillo para ubicar el relleno. Colocar la mezcla de queso crema en el bolsillo. Colocar el salmón en una fuente para hornear.
Cocinar el salmón en el horno de 10 a 15 minutos. Retirar del horno, salsear con la salsa teriyaki cada filete y espolvorear con semillas de sésamo. Reducir la temperatura del horno a 150ºC (bajo). Cocinar hasta que el pescado se desprenda fácilmente con un tenedor, unos 5 minutos más.

TERRINA DE SALMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 600 gr de salmón fresco
- 100 gr de salmón ahumado
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas (guisantes) congeladas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 pizca de pimienta

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado).
Procesar el salmón fresco con el salmón ahumado hasta hacerlo puré. Agregar las claras y luego la crema de leche. Por último añadir el tomillo y condimentar con pimienta.
Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar con cuidado con una cuchara de madera.
Colocar en un molde para terrina enmantecado a baño maría durante 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, llevar a la heladera por lo menos durante 8 horas.

10 Recetas de Sopas

CALDO DE CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de arroz
- 3 cucharaditas de té de páprika
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates enteros picados
- ¾ taza de morrones verdes picados
- ½ taza de cebollas picadas
- 500 gr de camarones, pelados y limpios
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En un olla poner el caldo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20 minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
2) Agregar por último los camarones y el jugo de limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar al gusto. Los camarones deben estar bien rosados.

SOPA CREMA DE ZANAHORIAS
CON JENGIBRE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 tazas de caldo de verduras
- 4 tazas de zanahoria rallada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas eneldo picado
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de jengibre
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
En una olla mediana a fuego fuerte, poner a hervir el caldo junto con la zanahoria rallada, el ajo, eneldo, mantequilla en cubos y sal. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego a suave y cocinar por 30 minutos o hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Pasar todo por la licuadora hasta lograr un puré suave sin grumos. Volver la preparación a la olla, y cocinar por otros 20 minutos a fuego suave. Salpimentar si fuese necesario y agregar el jengibre.

SOPA CREMA DE
ZAPALLO Y PUERRO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 100 gr de mantequilla
- ½ taza de puerros picados
- 2 tazas de zapallo en cubos
- 2 cucharadas de harina común
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de queso fresco en trozos

Preparación paso a paso:
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar los puerros picados, junto con el zapallo. Agregar la harina y mezclar bien. Agregar la nata y cocinar por 4 minutos.
Pasar la preparación a una olla con agua hirviendo, y condimentar con sal y pimienta a gusto y nuez moscada. Agregar también la hoja de laurel. Hervir por unos 30 minutos. El zapallo estará tan cocido que se deshace solo. Servir inmediatamente en cazuelas individuales, y agregar cubos de queso fresco.

SOPA CREMA DE AGUACATE
CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 aguacates (paltas) picados en cubos
- 4 cebollas de verdeo finamente picadas
- 3 ½ tazas (825 ml) de caldo de pollo frío
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharadita de salsa picante (Tabasco)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco o al gusto
- 1 cucharada de tequila (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso crema, tipo Mendicrim®

Preparación paso a paso:
En una licuadora, combinar los aguacates, las cebollas de verdeo, el caldo de pollo, el puré de tomate, la salsa picante, el jugo de limón y el tequila. Reservar un poco del cilantro para utilizarlo como decoración, y licuar hasta lograr una crema suave y homogénea.
Sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar más caldo o agua para lograr la consistencia deseada. Llevar a la heladera por 2 horas como mínimo.
Para servir, colocar la sopa entre 4 platos hondos fríos. Rociar una cucharada de queso crema en el centro de cada plato y decorar con una hojita de cilantro y algunas tortillas o nachos.

SOPA INTENSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 900 ml de caldo (preparado con una pastilla de verduras dietética)
- 125 ml de jerez amontillado
- 2 cabezas de hinojo, limpias y picadas
- 6 cebollas de verdeo, limpias y en rodajas
- 1 calabacín (zucchini) de 125 gr, pelado y picado grueso
- 1 batata (boniato), pelada y picada grueso
- 2 dientes de ajo, machacados
- 5 mm de raíz fresca de jengibre, pelada y machacada
- 1 ají (chile rojo), sin semillas y picado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 ½ cucharadita de coriandro molido
- El jugo (zumo) de 1 naranja
- El jugo de ½ lima
- 2 latas de 400 gr de porotos (judías secas o frijoles pequeños), enjuagados y escurridos
- 1 pimiento morrón amarillo, asado y sin piel, cortado en trozos
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Perejil y coriandro fresco, picados

Preparación paso a paso:
1) Poner 300 ml de caldo en una cacerola de base pesada o en un wok. Añadir el jerez, el hinojo, la cebolla, el calabacín, la batata, el ajo, el jengibre, el ají picante, las especias y los jugos de cítricos.
2) Tapar y hervir durante 5 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas. Dejar que se hagan en su jugo.
3) Agregar revolviendo los porotos y el pimiento con sus jugos. Pimentar, verter el resto del caldo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Enfriar un poco.
4) Verter 300 ml de sopa en la licuadora y mezclar hasta que no haya grumos. Volver a poner en la cacerola. Dejar que rompa el hervor a fuego lento, probar y condimentar si fuese necesario.
5) Servir caliente en platos hondos. Espolvorear con el perejil y coriandro picados.

SOPA DE ZUCCHINIS A LA NARANJA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 6 calabacines largos (zucchinis) cortados en rodajas
- 1/2 litro de caldo de verduras casero
- 2 cucharadas de salsa de soja
- El jugo de una naranja
- 1 cucharadita de azúcar molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 cucharadita de fécula de arroz

Preparación:
Cocer los zapallitos en el caldo a hervor suave para evitar que se deshagan. Agregar la salsa de soja, el jugo de naranja, el azúcar molida y la canela. Disolver en un poco de agua fría la fécula de arroz. Añadir a la preparación anterior. Dejar cocer unos minutos más hasta que tome un ligero espesor. Servir en pequeños tazones.

SOPA DE ZANAHORIAS DELICADA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 6 zanahorias ralladas
- 3 papas peladas y ralladas
- 2 cebollas ralladas
- 30 g de margarina
- 1 litro de caldo de verdura
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharaditas de perejil picado

Preparación:
Colocar las hortalizas con la margarina en una cacerola y remover a fuego moderado hasta que se derrita la mantequilla. Tapar y dejar cocer durante 10’. Verter el caldo, hacer que hierva y luego a fuego lento durante 20’ hasta que las verduras estén tiernas. Luego pasar por la licuadora y volver a cocinar. Por último, sacar del fuego, mezclar con la crema y el perejil. Servir de inmediato.

SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de almejas en lata al natural
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 400 cc de leche desnatada
- 170 gr de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 2 tazas de patatas cortadas en cubos
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
- ¾ taza de harina común
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colar las almejas y reservar el jugo de las latas. Colocar el jugo en una olla a fuego medio con la cebolla, el apio, la zanahoria y las papas. Agregar agua hasta cubrir los vegetales y cocinar hasta que estén bien tiernos.
Mientras tanto en una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir la harina y batir con batidor de metal hasta lograr una crema bien homogénea y sin grumos. Agregar la nata y la leche y seguir batiendo hasta que esté bien espesa y suave. Por último, agregar los vegetales con su jugo. Calentar bien, sin dejar que hierva.
Incorporar las almejas justo antes de servir. Si se cocinan demasiado, van a quedar muy gomosas. Cuando las almejas estén calientes, añadir el vinagre y salpimentar a gusto. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA FRANCESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de caldo de carne
- ½ taza de vino tinto
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 2 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 rebanadas gruesas de pan francés
- 8 lonchas de queso gruyere o suizo, a temperatura ambiente
- ½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de pimentón

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la sal y las cebollas. Cocinarlas por unos 35 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas. No se olvide revolver frecuentemente para evitar que se quemen las cebollas.
Mezclar el caldo de pollo, el caldo de carne, el vino tinto y la salsa inglesa en una olla. Juntar el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con una cuerda y sumergirlo en el caldo. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar y desechar las hierbas. Reducir la temperatura a fuego a bajo y agregar el vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y seguir cocinado a fuego bien bajo mientras prepara el pan.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner las rebanadas de pan en una bandeja de horno llevarlas al horno por 3 minutos de cada lado o hasta que el pan esté muy bien tostado. Retirar el pan del horno, pero no apagarlo.
Poner 4 cazuelas (que se puedan meter al horno) en una bandeja de horno. Llenar cada plato hasta 2/3 del borde con sopa caliente. Poner 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y ¼ del queso asiago o mozzarella encima de cada plato. Espolvorear un poco de pimentón arriba del queso.
Meter los platos al horno y llevar al horno hasta que el queso haga burbujas y se gratine. El queso se va caer en cascada sobre los lados de los platos y formará un sello al gratinar. Servir de inmediato.

SOPA TAILANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 cc de caldo de pollo
- 60 gr de fideos de arroz finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ½ cucharadas de hierba de limón picada
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 (400 gr) lata de leche de coco bajas calorías
- 65 gr de langostinos limpios (gambas)
- 35 gr de champiñones en rodajas
- 280 gr de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas

Preparación paso a paso:
Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Agregar los fideos de arroz y cocinar hasta que estén al dente, unos 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción. Reservar.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo, la hierba de limón y el jengibre, y cocinar revolviendo unos 30 a 60 segundos, hasta que suelten el aroma. Añadir la pasta de curry y cocinar 30 segundos más. Verter aproximadamente 100 cc de caldo de pollo y revolver hasta que la pasta de curry se disuelva, luego verter el caldo de pollo restante junto con la salsa de soja y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y hervir durante 20 minutos. Añadir la leche de coco, los langostinos, los champiñones, la espinaca, el jugo de lima y el cilantro. Subir el fuego a medio-alto y cocinar a fuego lento hasta que los camarones se tornen rosados y estén bien cocidos, unos 5 minutos.
Para servir, colocar unos fideos en cada plato de sopa, y colocar un cucharón de sopa por encima. Decorar cada plato con un poco de cebollines picados.

10 Recetas de Ensaladas

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.

ENSALADA DE AGUACATE Y PERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 rebanadas gruesas de baguette
- 2 aguacates pequeños, maduros y firmes
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 peras pequeñas, maduras y firmes
- 4 tazas (120 gr) de hojas mixtas para ensalada
- 200 gr de queso de cabra, cortado por la mitad
PARA LA VINAGRETA:
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar la tostadora a fuego moderado y tostar las rebanadas de baguette ligeramente, por ambos lados.
Cortar los aguacates por la mitad. Quitar los carozos, pelar y luego cortar finamente. Chorrear con la mitad del jugo de limón y condimentar con sal. Pelar las peras y quitar las semillas. Cortar las peras en rodajas y rociar con el jugo de limón restante. Poner las hojas de la ensalada en un bol.
Para hacer la vinagreta, poner el aceite, el vinagre, la mostaza y los condimentos en un frasco con tapa de rosca y agitar vigorosamente. Verter sobre las hojas de la ensalada y mezclar bien.
Colocar una rodaja de queso de cabra sobre cada rebanada de baguette y calentar durante 2 a 3 minutos en el horno hasta que se doren en la parte superior y apenas comiesen a derretirse.
Dividir las hojas de ensalada en cuatro platos y distribuir con las rodajas de aguacate y pera. Colocar una tostada de baguette con queso en cada porción, espolvorear con pimienta y servir.

ENSALADA DE REPOLLO CHINO
CON MANZANA Y MANDARINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de repollo chino
- 3 mandarinas peladas, y en gajos
- ½ manzana picada fina
PARA EL ADEREZO:
- 200 gr de yogur natural
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar el repollo, secar y cortar en cuartos y luego en tiritas finitas. Colocar en una ensaladera mediana. Agregar la manzana y mandarinas.
2) En un bol aparte, mezclar el yogur con el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Verter sobre el repollo y mezclar bien. Dejar reposar por 20 minutos antes de servir.

ENSALADA VERDE CON
MANGO Y NUECES PECAN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 10 tazas de un surtido de hojas verdes sin los tallos
(berro, lechuga romana, rúcula, espinaca, etc.)
- 1 mango maduro, cortado en tiritas
- ½ taza de nuez pecan dulce, cortadas
PARA EL ADEREZO:
- ½ vaso de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de miel
- La cáscara rallada de limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Preparar el aderezo en un frasco. Taparlo y dejarlo reposar en la heladera.
Colocar las hojas verdes en una ensaladera. Distribuir por encima las tiritas de mango y las nueces pecan. Antes de servir rociar con un par de cucharadas del aderezo. El resto servirlo en la mesa para uso de los comensales.

ENSALADA MIXTA DE MANZANA
CON REMOLACHA Y AGUACATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 remolachas medianas
- 4 tazas de lechuga mixta
- 1 cebolla morada en rodajas bien finas
- 1 manzana pelada, cortada en rodajas finas
- 1 aguacate, cortada en rodajas
- ½ taza de nueces tostadas y picadas
- ¾ de taza de jugo de manzana
- ½ taza de vinagre de manzana
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de mostaza

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal.
Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la heladera durante por lo menos 30 minutos.
Dividir la ensalada mixta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla, manzana y aguacate sobre la lechuga. Bañar con el aderezo. Adornar con nueces tostadas y servir de inmediato.

ENSALADA VERDE CON
UVA, PERA Y CASTAÑAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ¾ taza de castañas de cajú, cortadas al medio
- 4 lonchas de panceta
- 1 cucharada de manteca derretida
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de azúcar negra
- ½ cucharadita de sal de mar
- ½ cucharadita de pimienta
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PPARA LA ENSALADA:
- 1 planta de lechuga arrepollada
- ½ pera cortada en cubitos
- ½ taza de uvas sin semillas, cortadas al medio

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego medio, tostar las castañas hasta que se hayan dorado, más o menos por 5 minutos. Retirar las castañas y dejar enfriar.
Poner la sartén nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que esté crocante y dorado, más o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para que drene el exceso de grasa. Picar la panceta una vez fría.
En un bol mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azúcar negra, sal, pimienta y las castañas tostadas. Reservar.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor para que se integren bien los ingredientes.
En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, la panceta y añadir las castañas. Por último, rociar con el aderezo.

ENSALADA DE ESPINACA
CON MORA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de espinacas lavadas y secas
- 250 gr de moras frescas
- 200 gr de queso feta desgranado
- 1 canasta de tomates cherry, en mitades
- 1 cebolla de verdeo finamente picada
- 2 cucharadas de nueces picadas (opcional)

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar bien. Agregar el aderezo justo antes de servir para que no se marchite la espinaca.

ENSALADA DE HINOJO CON
MANZANA Y GRANADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 manzana cortada en cubos
- 100 gr de queso Gruyere, cortado en cubos
- 50 gr de semillas de granada
- 1 cabeza de hinojo, cortada en juliana

Preparación rápida:
Combinar todos los ingredientes en una ensaladera. Mezclar bien y servir de inmediato.

ENSALADA DE HINOJO
CON PERA Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 bulbo de hinojo
- 1 pera
- 2 cucharadas de almendras, picadas o fileteadas
- 1 cucharadita de aceto balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar el hinojo bien finito con cuchilla o mandolina y colocarlo en la ensaladera. Pelar la pera, quitar las semillas y cortar en bastoncitos finos. Agregarla a la ensaladera junto con las almendras.
2) En un bol o taza, agregar el aceto, sal, aceite y un toque de pimienta. Mezclar la vinagreta y rociar sobre la ensalada.

ENSALADA DE ESPINACA
CON FRESAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 paquetes de espinaca fresca, lavada y seca
- 150 gr de fresas (frutillas) frescas, cortadas en rodajas finas
PARA LA VINAGRETA:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- ½ cucharadita de miel
- ½ diente de ajo, aplastado
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una ensaladera, colocar las hojas de espinaca limpias. Si son muy grandes, trozar con las manos. Cortar las fresas en rodajas y desparramar por encima.
2) En un bol, mezclar el aceto con la miel y el ajo apenas aplastado. Agregar sal al gusto y mezclar hasta lograr una emulsión. Agregar el aceite de a poco y unir. Descartar el ajo y rociar la vinagreta sobre la ensalada.

10 Recetas Intensas

POLLO TAI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ kg de pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos de 1 cm
- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
- 2 zucchinis medianos, cortados en rodajas
- 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras
- 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas
- 1 cebolla partida en cuartos y luego a la mitad
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de albahaca tailandesa picada

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dejar que se cocine por unos 3 minutos. Agregar la pasta de curry, los zucchinis, el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Revolver bien mientras se cocina por unos minutos.

Disolver la fécula de maíz en la leche de coco, y luego verter al sartén. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por unos minutos. Antes de servir, añadir las hojas de albahaca.

TORRE DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de queso de cabra
- 1 puñado de ciboulette picada
- 1 paquete de galletitas de agua, tipo obleas saladas para copetín
- Sal y pimienta al gusto
- 4 lonjas de salmón ahumado

Preparación en 2 pasos:
1) Picar y mezclar 3 lonjas de salmón ahumado con el queso de cabra a temperatura ambiente hasta que se hayan mezclado bien. Si tiene una procesadora, mejor todavía. Salpimentar al gusto.
2) Añadir la ciboulette picada y mezclar con un tenedor. Colocar la mousse intercalándola con las galletitas y decorar por arriba con la última tirita de salmón ahumado y ciboulette. Lista para servir.

ALITAS DE POLLO CARIBEÑAS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 10 alitas de pollo, separadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de polvo de Colombo (o curry)
- 1 cucharadita de jengibre, rallado
- 1 puñado de perejil, finamente picado
- 1 chalote, picado
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite

Preparación rápida:
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Marinar las alitas de pollo en la preparación por lo menos durante 1 hora. Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano y dorar las alitas de ambos lados, más o menos durante 10 minutos. Servir con una buena cerveza.

POLLO A LA GRIEGA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 250 ml de aceite de oliva extra virgen
- El jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas de ajo, machacado
- 1 cucharadita de sal
- 1 ½ cucharaditas de pimienta negra
- 1/3 de cucharadita de pimentón

Preparación paso a paso:
Cortar 3 rendijas en cada pechuga de pollo para permitir que penetren los sabores al marinar. En un tazón pequeño, agitar el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón durante unos 30 segundos.
Poner el pollo en un tazón grande, y verter el adobo por encima. Utilizar las manos para marinar bien el pollo. Tapar el tazón y refrigerar toda la noche.
Precalentar el asador a fuego medio y ligeramente aceitar la parilla. Cocinar el pollo en la parrilla hasta que la carne ya no esté de color rosa y los jugos salgan claros, unos 10 minutos por cada lado. Servir caliente.

PASTA SOBA CON
OSTIONES Y JENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de hongos planos
- 250 gr de ostiones
- 200 gr de pasta soba (fideos de trigo sarraceno)
- 125 gr de akusay (repollo chino), en tiras
- 170 gr de germinado (brotes) de soja
- 4 cebollas de verdeo, en rodajas
- 4 cucharadas de cilantro, picado
- 1 lámina de alga nori (unos 20 x 18 cm), tostada y cortada en tiras finas
PARA EL JUGO DE SOJA Y AJO:
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharaditas de azúcar
PARA EL ADEREZO DE SOJA:
- El jugo de 1 limón grande
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado en el momento
- 1 cucharada de salsa de soja, reducida en sodio
- ½ pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado fino

Preparación paso a paso:
Forrar con papel aluminio la plancha de la parrilla del horno y una bandeja para hornear. Para hacer el jugo, mezclar el ajo, el aceite, la salsa de soja y el azúcar. Reservar un tercio en un bol grande. Untar con parte de lo que queda ambos lados de los hongos y colocarlos en la plancha del asador. Untar los ostiones con el resto y colocar en la bandeja para hornear.
Poner una olla grande con agua a hervir y cocinar los soba unos 6 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén ligeramente tiernos. Escurrir bien. Mientras tanto, para hacer el aderezo, agregar todos los ingredientes al jugo en el bol y revolver hasta homogeneizar.
Agregar los fideos escurridos al aderezo y mezclar. Añadir el akusay y los brotes de soja, las cebollas y el cilantro. Mezclar de nuevo. Repartir en cuatro platos poco profundos.
Precalentar el asador al máximo. Asar los hongos 10 minutos o hasta que estén tiernos, dando vuelta una vez. Retirar y, luego, asar los ostiones 2 minutos o hasta que estén cocidos. Rebanar los hongos y ponerlos sobre la ensalada con los jugos de cocción. Agregar los ostiones y el alga nori, y servir.

FILETE DE TERNERA
CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 60 gr de hongos tipo shiitake
- 15 gr de estragón fresco
- 350 gr de ternera magra, en dos filetes (bifes)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal, cantidad para freír
- 1 diente de ajo, pelado
- ½ chalote, en rodajas
- 75 cc de vino blanco
- 75 cc de caldo de carne
- 60 gr de mantequilla, en cubos

Preparación paso a paso:
Separar los cabos de los hongos. Picar los hongos. Separar las hojas de estragón de las ramas. Reservar. Salpimentar los filetes de ambos lados.
Calentar un sartén de hierro a fuego bien caliente. Una vez bien caliente (una gota de agua enseguida tiene que evaporarse), agregar bastante aceite. Colocar los filetes y cocinar por 4 minutos, dándolo vuelta una sola vez. Retirar del sartén y reservar. Cubrir con papel aluminio para mantenerlo caliente. Descartar el resto del aceite.
En el mismo sartén, y bajando el fuego, rehogar el ajo, chalote y hongos. Cocinar hasta que estén tiernos, revolviendo bien para que no se quemen.
Incorporar el vino blanco, y cocinar unos minutos más hasta que se haya reducido. Luego, añadir el caldo de carne. Bajar el fuego a mínimo, y comenzar a agregar la mantequilla, de a trocitos. Mezclar bien después de cada adición. Finalmente, incorporar el estragón y mezclar bien. Servir la salsa de hongos sobre cada filete en platos individuales.

KORMA
(Pollo a la crema estilo hindú)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 ramas de canela
- 10 clavos de olor enteros
- 10 semillas de cardamomo
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 filetes de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de chiles secos, triturados
- ½ cucharadita de cilantro, molido
- ½ cucharadita de comino, molido
- ½ taza de puré de tomate
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de queso crema
- 1 puñado de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar las ramitas de canela, los clavos de olor y las semillas de cardamomo durante 3 minutos para que suelten su perfume. Agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que se hayan ablandado.
Cortar cada pechuga de pollo en 4 trozos y agregar a la sartén. Cocinar de 5 a 8 minutos. Sazonar con la sal, chiles, cilantro y comino. Agregar el puré de tomate y el agua. Cocinar otros 10 minutos.
Finalmente agregar el queso crema y cocinar de 5 a 8 minutos más. Mezclar el perejil justo antes de servir.

SALMÓN GRILLÉ
A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 65 gr de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 1 ½ cucharadas de miel
- 30 gr de pan rallado
- 30 gr de nuez, picada
- Un puñado de perejil fresco, picado
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 125 gr cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón para adornar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado con las nueces y el perejil picado. Reservar.
Untar cada filete de salmón con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte superior de cada filete con la mezcla de pan rallado.
Poner el salmón a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que se desarme fácilmente con un tenedor. Para servir, sazonar cada filete con sal y pimienta y adornar con gajos de limón.

CREPÉS DE SALMÓN,
AGUACATE Y SALSA WASABI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 aguacate, cortado en rodajas
- 1 cucharadita de wasabi
- 100 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 3 cucharadas de vodka
- 4 crepés o panqueques (tipo Rapiditas de Bimbo®)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 rodajas de salmón
- Caviar para decorar (opcional)
- Hojas de apio para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Mezclar el queso crema con el wasabi, vodka, sal y pimienta. Tapar y llevar a la heladera.
Marinar el salmón con el aceite de oliva y jugo de limón por 1 a 2 minutos.
Calentar los crepés en un sartén por unos minutos. Colocar rodajas de aguacate, salmón y una cucharadita de crema de wasabi. Decorar con el caviar y las hojas de apio. Servir.

LASAÑA DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de filete de salmón, sin piel
- ½ litro de caldo de pescado casero o comprado
- Un pequeño manojo de eneldo fresco
- 6 granos de pimienta negra
- 1 limón, rallado y exprimido
- 750 gr de espárragos, con las puntas duras recortadas
- 25 gr de mantequilla
- 35 gr de harina
- 300 cc de leche desnatada
- 65 gr de queso crema
- 300 gr de láminas frescas de lasaña
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Colocar el filete de salmón en una cacerola de poca altura y no más grande que el salmón. Añadir el caldo, los tallos del eneldo (reservar las hojas para la salsa), los granos de pimienta y el jugo de limón. Cuando empiece a hervir, cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que esté apenas cocinado. Retirar el pescado del caldo y, cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, desmenuzar en trozos medianos. Colar el caldo y desechar las hierbas y especias. Reservar a un lado.
Cocinar los espárragos recortados al vapor, por unos 3 minutos hasta que estén apenas tiernos. Cortar y reservar las puntas, a continuación, cortar los tallos en trozos cortos. Picar las hojas de eneldo reservadas.
Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Poco a poco agregar el caldo reservado y la leche. Hacer hervir, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa suave. Cocinar a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Añadir la ralladura de limón, las hojas de eneldo picado, el queso crema y condimentar a gusto. Agregar el salmón y los tallos picados de los espárragos.
Colocar suficientes láminas de lasaña como para cubrir el fondo de una fuente enmantecada grande y poco profunda, de alrededor de 1,5 litros de capacidad. Colocar una cuarta parte de la mezcla de salmón en la fuente y extender bien. Repetir las capas dos veces más, luego cubrir con las láminas de lasaña restantes. Cubrir con las puntas de los espárragos reservadas y presionar hacia abajo suavemente por todas partes. Cubrir con la mezcla de salmón restante.
Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la mezcla esté burbujeante y la superficie esté dorada.

10 Recetas con Chocolate

TORTA DELICIAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 porciones):
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 175 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos, medianos
- 150 gr de harina leudante (se prepara mezclando 1½ cucharadita de polvo para hornear y ¼ cucharadita de sal por cada 125 g de harina regular)
- 2 cucharadas de chips de chocolate
- 25 gr de cacao en polvo
PARA EL MERENGUE:
- 220 gr de mantequilla
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- Cacao en polvo, cantidad necesaria
- Chocolate extra para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes cuadrados de 20 cm. Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema de consistencia suave. Agregar los huevos y la harina al mismo tiempo. Añadir también el polvo para hornear. Mezclar bien e incorporar los chips de chocolate.
Verter la mitad de la mezcla en uno de los moldes. Agregar el cacao a la otra mitad de preparación y batir bien. Colocar esta mezcla en el otro molde y llevar ambos moldes al horno. Hornear 20 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Mientras tanto, batir los ingredientes del merengue hasta lograr picos firmes.
Dejar reposar las tortas por algunos minutos en el molde antes de desmoldarlas sobre una rejilla para que se enfríen totalmente. Una vez frías, esparcir un poco del merengue sobre la superficie de una de las tortas y colocar la segunda torta por encima. Cubrir con el merengue sobre los lados antes de cubrir la superficie superior para evitar que se desparrame por todos lados. Si se desea, espolvorear con chocolate rallado.

BROWNIES EXPRÉS CLÁSICOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ taza de cacao en polvo
- ½ taza de harina
- ¼ taza de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 1/3 taza de almendras picadas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Enmantecar una fuente rectangular para microondas y reservar. Mezclar cacao, harina y azúcar en otro bol.
En un bol, batir los huevos junto con la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Incorporar los ingredientes secos de a poco y hasta que se vayan integrando bien. Por último, agregar las almendras picadas y verter la preparación en el molde reservado.
Llevar al microondas y cocinar en 100% (máxima potencia) por 5 minutos y luego 2 minutos al 80%. Dejar enfriar antes de servir. Se los puede decorar con chocolate derretido.

FRESAS AL CHOCOLATE

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 450 gr de chocolate semiamargo
- 25 gr de mantequilla
- 500 gr de fresas frescas con sus cabitos
- Palitos de brochetas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Pinchar las fresas con palitos de brochetas en la parte del cabito de las frutillas.
En una olla a baño María, derretir el chocolate y la mantequilla, mezclando ocasionalmente hasta que esté bien suave y homogéneo. Sosteniendo las fresas del palito de brocheta, bañarlas en el chocolate.
Dar vuelta las fresas, pinchar los palitos en un telgopor para que se enfríen y el chocolate se asiente.

TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 350 gr de galletitas de chocolate (tipo Chocolinas de Bagley®)
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 1 taza de copos de arroz inflado
- 100 cc de café bien concentrado
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA:
- 150 gr de chocolate
- 120 gr de aceite de maíz
- Papel manteca (encerado/parafinado), cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Enmantecar un molde de torta en forma de corazón. Forrar el fondo y bordes laterales con papel mantequilla.
En un sartén a fuego bajo, mezclar el café con el chocolate, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya derretido bien. Agregar los cubos de mantequilla de a poco, integrándola bien después de cada adición. Retirar el sartén del fuego y agregar las yemas de a una a la vez, mezclando bien. Agregar los copos de arroz.
Batir las claras con la sal a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las claras a la preparación anterior. Volcar la preparación en el molde y llevar a la heladera por lo menos por 12 horas.
Preparar la cobertura al día siguiente. A fuego bajo, derretir el chocolate con el aceite, y mezclar bien. Desmoldar la torta mousse sobre una tabla cubierta con papel manteca y cubrir con la cobertura. Llevar a la heladera por 1 hora. Con la ayuda de una cuchilla o espátula, mover la torta hasta el plato para servir.

BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de mantequilla
- 225 gr de chocolate blanco en trocitos
- 2/3 taza de nueces picadas
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 taza de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente cuadrada. Reservar.
Colocar 50 gr de chocolate blanco con la mantequilla en una olla a fuego mediano y revolver hasta que se haya derretido el chocolate y se haya formado una mezcla suave y homogénea. Dejar que se enfríe un poco.
Batir los huevos con el azúcar. Luego incorporar la mezcla de chocolate blanco. Incorporar en forma envolvente las nueces picadas y el chocolate picado. Verter la preparación en la fuente y llevar al horno por 30 minutos. Evitar cocinar de más. Dejar enfriar antes de cortar los brownies en cuadraditos.

TORTA DE BROWNIES
CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 16 porciones):
PARA LOS BROWNIES:
- 115 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 30 gr de cacao amargo en polvo
- 60 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA MOUSSE:
- 500 gr de chocolate semiamargo
- 110 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 350 cc de nata (crema de leche)
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de chocolate amargo
- 60 cc de nata (crema de leche)
- ½ taza de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde redondo desmontable grande.
En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego mediano. Retirar del fuego y agregar el azúcar, los huevos, y la esencia de vainilla. Incorporar batiendo el cacao amargo, la harina, la sal y el polvo para hornear hasta lograr una mezcla bien homogénea. No batir de más. Llevar al horno por 25 a 30 minutos.
Para la mousse: Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría en una cacerola mediana. Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir las yemas. En un bol aparte, batir las claras a nieve y agregar el azúcar gradualmente. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente a la preparación de chocolate. Batir la nata a punto chantilly e incorporar también a la preparación de chocolate. Cubrir los brownies en la tortera con la mousse y llevar a la nevera por 24 a 48 horas.
Retirar la torta de la nevera una hora antes de servir y dejar que tome temperatura ambiente. Retirarla del molde desmontable.
Para preparar la cobertura: Derretir el chocolate a baño maría hasta que esté bien suave y homogéneo y batir la nata. Rociar la torta con la cobertura a temperatura ambiente y decorar con las nueces picadas.

TORTA DE CHOCOLATE
CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 180 gr de mantequilla
- 60 gr de harina común
- 200 gr de azúcar
- 6 huevos (separando yemas y claras)
- 200 gr de frutos rojos (frescas o congeladas)
- 50 gr de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretirlo junto con la mantequilla en el microondas al 50% de la potencia, en intervalos de 30 segundos y mezclando bien entre cada uno. También se lo puede hacer a baño María.
Colocar la preparación anterior en un bol grande, e incorporar la harina previamente tamizada. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien esponjosa e incorporar a la preparación anterior, bien de a poco. Batir las claras con los 50 gr de azúcar a punto nieve y agregar a la preparación de chocolate en forma envolvente.
Forrar la base de una tartera grande desmontable con papel mantequilla y enmantecar el resto de las paredes. Verter la preparación de chocolate y llevar al horno por 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar los frutos del bosque con 2 cucharadas de azúcar y dejar que se impregnen bien por lo menos por 45 minutos. Cubrir la superficie de la torta con los frutos rojos y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE
CON MERENGUES

Ingredientes (para 16 porciones):
- 500 gr de chocolate semiamargo
- 110 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 350 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de merengues partidos
- 1 taza de crema chantilly

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría en una cacerola mediana. Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir las yemas. En un bol aparte, batir las claras a nieve y agregar el azúcar gradualmente. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente a la preparación de chocolate. Batir la nata a punto chantilly e incorporar también a la preparación de chocolate. Llevar a la heladera por 1 día como mínimo.
Preparar las compoteras con una capa de merenguitos partidos y cubrir la mousse. Decorar por arriba con un copete de nata montada y rociar con chocolate si se desea.

CREPÉS DE CHOCOLATE CON
FRUTAS Y SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 60 gr de harina tamizada
- 20 gr de cacao amargo en polvo
- 10 gr de azúcar moreno
- 1 huevo
- ½ cucharadita de aceite
- 150 cc de leche desnatada
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de cerveza
- Mantequilla, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO DE FRUTA:
- 1 plátano
- 1 naranja
- 4 fresas
- 12 frambuesas
- 16 moras
PARA LA SALSA DE FRAMBUESA:
- 200 gr de frambuesas
- 30 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 caramelos en bastón, para atar los paquetitos

Preparación paso a paso:
En un bol tamizar la harina, cacao en polvo y azúcar. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, aceite vegetal y 1 cucharada de leche. Mezclar bien hasta que esté bien homogéneo.
Ir incorporando de a poco el resto de la leche, batiendo enérgicamente. Añadir la esencia de vainilla y cerveza (la cerveza hace que los crepés estén bien esponjosos, y el alcohol se evapora durante la cocción). Mezclar bien y llevar a la heladera por lo menos durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa: Procesar las frambuesas. Retirar las semillas con un colador, y añadir el jugo de limón y azúcar impalpable. Llevar a la heladera.
Preparar la fruta: cortar las frutas y reservar.
Cocinar los crepés: Calentar la panquequera o sartén grande (mayor a 25 cm de diámetro) y rociar con aceite en aerosol. Colocar una cucharada de la mezcla de crepés y mover la panquequera en movimientos circulares para que se desparrame por todos los lados en forma uniforme. Cocinar a fuego mediano hasta que esté dorado de ambos lados. Con ayuda de la espátula, darlo vuelta y cocinarlo por menos de 1 minuto. Repetir este procedimiento con el resto de la mezcla.
Armado de los crepés: Agregar la fruta en el centro y atar los paquetitos con bastones de caramelos. Servir sobre la salsa de frambuesas.

BROWNIES RECARGADOS
AL CAFÉ CON SALSA INTENSA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LOS BROWNIES:
- 115 gr de mantequilla
- 115 gr de chocolate semiamargo
- 2 cucharadas de café bien fuerte
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 3 huevos batidos
- ¾ taza de harina
- 1/3 taza de chips de chocolate
- ½ taza de nueces tostadas picadas
PARA LA SALSA:
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 85 gr de chocolate blanco
- 1 cucharada de café bien fuerte

Preparación paso a paso:
Precalentar a 180°C (moderado). Forrar una tortera rectangular.
Colocar la mantequilla, el chocolate y el café en una olla a fuego bajo y mezclar hasta que se hayan derretido la mantequilla y el chocolate, y la preparación esté bien homogénea. Dejar que se enfríe un poquito.
Batir los huevos y el azúcar junto con el chocolate. Agregar la harina, chips de chocolate y nueces picadas. Mezclar bien.
Colocar la preparación en la tortera y llevar al horno por 30 a 35 minutos. Evitar cocinar de más. Dejar enfriar sobre una rejilla en el molde y luego cortar en cuadraditos.
Mientras los brownies están en el horno, preparar la salsa. Colocar la nata, el chocolate y el café en una olla chica a fuego bajo, mezclando de vez en cuando, hasta lograr una salsa cremosa.
Colocar los brownies en platos individuales y rociarlos con la salsa. Decorar con algunas nueces.

10 Recetas de Postres

MUFFINS AROMÁTICOS
CON CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 120 gr de mantequilla derretida
- ½ taza de azúcar moreno
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, se pueden poner pirotines de papel). Reservar.
Tamizar la harina, polvo para hornear, nuez moscada, canela y sal todo junto en un bol. Agregar el azúcar moreno.
En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la nata, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto. Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldarlos, y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla.
Una vez fríos, espolvorear con azúcar impalpable.

BONIATOS CON
JENGIBRE Y CANELA

Ingredientes (para 2 porciones):
- ½ kg de boniatos (batatas)
- 3 cucharadas de jengibre molido o rallado
- 3 cucharadas de canela en polvo
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
Pelar y cortar los boniatos en rodajas gruesas. Colocar sobre la fuente y cubrir con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con el jengibre y la canela. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos, o hasta que los boniatos estén blandos. Retirar y colocar en una fuente para servir.

TORTA DE ARÁNDANOS Y CANELA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 55 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 280 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 120 ml de leche
- 230 gr de arándanos (frescos o congelados)
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azúcar
- 45 gr de harina
- ½ cucharadita de canela
- 55 gr de mantequilla fría

Preparación paso a paso:
Para la torta: Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar el huevo. En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear y sal. Incorporar a la preparación anterior, alternando con la leche. Incorporar suavemente en forma envolvente los arándanos. Verter la preparación en una tortera mediana previamente enmantecada.
Para el crumble: Cortar la mantequilla en trocitos chicos. Mezclar con el resto de los ingredientes con las manos hasta formar grumos gruesos. Espolvorear sobre la torta.
Llevar al horno durante 45 a 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

TIRAMISÚ CON
LICOR DE CAFÉ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 6 yemas de huevo
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1 ¼ tazas de queso Mascarpone
- 1 ¾ tazas de nata (crema de leche)
- 2 paquetes de vainillas (galletas dulces)
- 1/3 vaso de licor de café
- 1 cucharadita de cacao
- 30 gr de chocolate, para hacer rulos de chocolate

Preparación paso a paso:
Poner una olla a hervir. En un bol de metal, mezclar las yemas con el azúcar y cocinar a Baño María. Bajar el fuego y cocinar por 10 minutos, batiendo constantemente con batidor de metal. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien espesa y de color levemente amarillento.
Agregar el queso Mascarpone a la preparación anterior. Batir hasta que se haya incorporado. En un bol aparte, batir la nata hasta que se formen picos. Incorporar la nata en forma envolvente a la mezcla y reservar.
Partir las vainillas por la mitad y forrar la base y las paredes de un molde de vidrio mediano (puede ser rectangular o redondo, lo que prefiera). Pintar las vainillas con el licor de café. Cubrir las vainillas con la mitad de la preparación. Realizar otra capa de vainillas, pintarlas con el licor de café y cubrir con el resto de la preparación. Espolvorear con el cacao amargo y los rulos de chocolate. Llevar a la heladera por varias horas, es ideal si lo prepara la noche anterior.
*Nota: Para hacer los rulos de chocolate utilizar un pelapatatas y el chocolate a temperatura ambiente.

CHEESECAKE DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 1 paquete de galletitas de chocolate, molidas
- 100 gr de mantequilla, derretida
PARA EL RELLENO:
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de queso crema
- 250 gr de frambuesas (hechas puré)
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 taza de nata batida (crema de leche)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 70 cc de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla al microondas al 50% de potencia en intervalos de 30 segundos, verificando que no se queme. Mezclar bien la mantequilla con las galletitas molidas. Colocar la preparación en una tartera desmoldable previamente enmantecada y llevar a la heladera por media hora para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
Mientras tanto, en un bol grande, mezclar la leche condensadas con el queso crema. Agregar el puré de frambuesas y el azúcar glas. Añadir la nata batida en forma envolvente y por último la gelatina sin sabor hidratada en el jugo de limón. Llevar a la heladera por lo menos 3 a 5 horas, pero idealmente sería que se prepare el día anterior.

TORTA DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 14 porciones):
- 3 tazas de harina común
- 4 huevos
- 2 ½ tazas azúcar común
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 3 manzanas grandes, peladas, y cortadas en rodajas finas
- 1 taza de aceite
- ½ taza de jugo de naranja
- 2 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar común
- 2 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera redonda mediana.
Espolvorear las rodajas de manzanas con 5 cucharadas de azúcar y la canela, y mezclar bien para que se cubran bien. Reservar.
Mezclar la harina, los huevos, 2 ½ tazas de azúcar, polvo para hornear, sal, aceite, jugo de naranja y esencia de vainilla hasta que estén bien integrados. La mezcla va a ser bastante dura, no chirle.
Colocar la mitad de la preparación en la tortera. Agregar las manzanas en forma ordenada, y luego cubrirlas con el resto de la mezcla. Llevar al horno por 60 a 80 minutos. Dejar enfriar en el molde.

COPA AMOR CON
SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de chocolate blanco
- 220 gr de yogur natural
- 1 taza de nata para batir
- 1 cucharada de ron
- Hojas de menta, para decorar
PARA LA SALSA:
- 500 gr de frambuesas (frescas o congeladas)
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate en el microondas durante 3 minutos revolviendo ocasionalmente. Puede hacerse también a baño maría.
Batir la nata hasta lograr una consistencia firme. Incorporar el chocolate derretido, pero tibio. Agregar el ron y finalmente el yogur. Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y llevar a la heladera por lo menos por 12 horas. Mientras tanto, procesar las frambuesas con el azúcar hasta lograr un puré. Reservar.
Justo antes de servir, rociar la salsa en copas individuales en forma de espiral y luego rellenar con la mousse de chocolate blanco. Decorar con hojitas de menta.

SHOT IRRESISTIBLE

Ingredientes (para 16 unidades):
- 70 gr de claras de huevo
- 40 cc de agua
- 140 gr azúcar
- 60 gr de maracuyá (fruta de la pasión)
- 3 gr de gelatina sin sabor
- Ralladura de limón, cantidad necesaria
- Hojas de menta, cantidad necesaria
- 4 fresas
- 50 gr de chocolate semiamargo
- 50 gr de nata (crema de leche)
- 50 gr de dulce de leche
- 25 gr mantequilla
- 1 chorrito de ron

Preparación paso a paso:
Para el merengue italiano: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a 118ºC (punto bolita). Cuando el almíbar llega a los 112ºC, comenzar a batir las claras. Cuando llegue el almíbar a 118ºC, volcarlo en forma de hilo sobre las claras batidas. Llevar a punto merengue y enfriar.
Disolver la gelatina en 5 partes de agua fría, entibiar el maracuyá y disolver la gelatina previamente hidratada para activarla con la temperatura de la pulpa de la fruta. Integrar esta preparación con el merengue con movimientos envolventes hasta que estén bien unidos. Colocar en los vasitos de shot y llevar al frío por 10 minutos y retirar de la heladera. En una ollita calentar la nata hasta que hierva, retirar del fuego, agregar la mantequilla, el dulce de leche y el chocolate. Lograr que queden bien unidos los ingredientes y agregar el ron.
Para el armado: Sobre el shot que contiene el mousse agregar la crema de chocolate y decorar con ralladura de limón, hojas de menta y fresas fileteadas.

CAFÉ LIEGEOIS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 cc de café bien fuerte
- 500 cc de nata (crema de leche), bien fría
- 25 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 gr de helado de café
- Nata montada, para decorar
- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación paso a paso:
Hacer el café bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la heladera por lo menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer por 30 minutos para que estén bien fríos.
Agregar la nata al café al bol frío. Batir con batidora hasta que empiece hacer picos duros. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta lograr una buena consistencia.
Distribuir en partes iguales la crema de café en los vasos. Agregar el helado de café y decorar con copete de nata montada (crema chantilly) y rulos de chocolate.

PERAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 peras
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de cáscara de naranja, finamente rallada
- 1 cucharada de uvas pasas (sultanas)

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar las peras y cortar en rodajas, sin necesidad de pelar a menos que la cáscara esté machucada. Colocar las peras en una cacerola pequeña con el agua indicada (no agregar agua adicional.)
2) Añadir el azúcar, las especias, la cáscara de naranja y las pasas, mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las peras estén cocidas pero no blandas. Dejar enfriar y servir en cazuelas individuales.

10 Recetas de Helados

HELADO DE FRUTOS ROJOS
(para máquina de helados)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de frutos rojos (a elección)
- 200 gr de azúcar
- 400 gr de queso crema
- 115 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Hervir los frutos rojos en su propio jugo, hasta que hayan explotado. Pasar por un colador, obteniendo más o menos 350 cc de jugos de frutos rojos bien concentrado. Dejar enfriar.
Mezclar la preparación anterior con el azúcar, luego añadir el queso crema y la nata (crema de leche). Mezclar bien y dejar en la heladera por unas horas.
Preparar el helado de acuerdo a las instrucciones de la máquina de helado. Una vez listo, guardarlo en un envase sellado en el freezer.

HELADO DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- ¼ kg de frambuesas, lavadas
- ¼ litro de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, hervir la leche con el azúcar. Dejar enfriar e incorporar las frambuesas.
En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Colocar la preparación en una fuente y llevar al congelador por 45 minutos o hasta que empiece a escarchar.
Retirar del congelador y volcar la preparación en la licuadora. Licuar durante 2 minutos y colocar nuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45 minutos.

HELADO DE FRESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fresas frescas (frutillas), picadas
- 4 cucharadas grandes de hielo
- 4 cucharadas de sal gruesa

Preparación paso a paso:
Combinar la nata (crema de leche) con el azúcar, la esencia de vainilla y fresas en una bolsa hermética de 1 litro. Colocar la bolsa en una más grande también de sello hermético (tipo Ziploc®). Llenar la bolsa grande con el hielo y la sal gruesa. Presionar y sacar todo el aire, y cerrar la bolsa.
Envolver la bolsa con un repasador. Sacudir la bolsa continuamente hasta que la crema se transforme en una crema más consistente, tipo helado, más o menos por 5 a 10 minutos.
Retirar la bolsa chica y enjuagar inmediatamente, lavando la sal. Colocar la bolsa con helado plana. Con el mango de una cuchara de madera, empujar el helado hasta la punta de la bolsa. Cortar la punta con una tijera, y presionar el contenido de la bolsa en un bol. Servir bien frío.

HELADO DE PERA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de nata dulce para batir
- 1 rama de canela
- 6 peras
- 6 yemas de huevo
- ½ taza azúcar
PARA ACOMPAÑAR:
- 6 peras
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharada de canela molida

Preparación paso a paso:
En una olla mezclar la leche, la nata y la canela, colocar a fuego medio hasta que empiece a hervir, retirar y tapar, dejar reposar 30 minutos.
Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadritos, colocar en una sartén a fuego medio hasta que estén suaves, retirar del fuego y dejar enfriar; colocar en la licuadora hasta que se forme un puré.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se aclaren. Volver a calentar la leche, una vez que hierva retirar la canela; agregar una taza de la leche caliente a las yemas hasta que se integren, regresar las yemas a la leche hirviendo y continuar sin dejar de mover hasta que se espese un poco, aproximadamente 5 minutos, retirar del fuego, agregar el puré de pera.
Vaciar en el tazón de la batidora, dejar enfriar por completo, batir hasta que esponje. Congelar hasta que se le empiecen a hacer hielos. Retirar del congelador y volver a batir hasta que se esponje, congelar nuevamente, cuando otra vez se le empiecen a hacer hielos, retirar y batir nuevamente; congelar hasta que esté firme.
Para acompañar: Pelar, descorazonar y cortar las peras en rebanadas delgadas, cubrir con el azúcar y la canela, dejar macerar hasta que suelten jugo. Servir el helado acompañado de las peras.

HELADO DE COCO
(para la máquina de helado)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 90 gr de coco rallado
- 5 huevos grandes
- 275 cc de leche desnatada
- 170 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 475 cc de nata doble (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Colocar la sartén a fuego mediano-alto. Agregar el coco rallado, y revolver constantemente hasta que se haya tostado. Retirar del fuego, y reservar.
Combinar la nata (crema de leche), leche, sal y la mitad del azúcar en una olla a fuego mediano-alto. Revolver hasta que la mezcla empiece a burbujear en los bordes, y luego agregar 2/3 del coco rallado tostado. Calentar nuevamente hasta que comience a burbujear otra vez, y luego retirar del fuego, dejándolo reposar por 20 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, batir las yemas hasta que estén bien cremosas. Agregar el resto del azúcar y batir hasta lograr una crema suave y clara.
Colocar la crema de coco por un colador y descartar el coco rallado, o reservar para otro uso. Volver la crema a la olla, y al fuego, y calentar hasta que se vean las burbujas nuevamente.
Incorporar lentamente una cucharada grande de la crema caliente a la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Repetir con 1 o 2 más cucharadas grandes hasta que la mezcla de huevos también esté caliente, y luego verter la crema de huevos gradualmente en el resto de la mezcla de crema en la olla, a fuego mediano-bajo. Batir constantemente. Continuar cocinando hasta que la crema esté espesa.
Colocar la crema caliente en un bol sobre otro bol con cubos de hielo. Revolver ocasionalmente hasta que se haya enfriado. Retirar del baño de hielo, y cubrir con film. Llevar a la heladera hasta que esté completamente frío, más o menos por 12 horas.
Colocar la crema fría en la máquina de hacer helado. Prenderlo y freezar de acuerdo a las instrucciones del manual. Una vez que se hizo el helado, agregar el 1/3 restante de coco rallado, y mezclar hasta que se integre bien. Retirar de la máquina y colocar en un recipiente de plástico. Llevar al freezer por 2 horas, o hasta el momento de servir.

HELADO DE JENGIBRE
(para máquina de helado)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche entera
- 10 yemas
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de jengibre cristalizado
- 200 gr de azúcar
- Frambuesas frescas para decorar

Preparación paso a paso:
Poner la leche junto con la nata a hervir en una olla a fuego mediano. Mientras tanto, mezclar las yemas con el azúcar y batir bien con batidora eléctrica hasta que se ponga más bien pálido y esponjoso.
Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas. Volver la preparación al fuego bien bajito, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Una vez que la preparación se pone lo suficientemente espesa para cubrir una cuchara, retirar del fuego y dejar que se enfríe completamente. Agregar el jengibre a la mezcla.
Verter la preparación en la máquina de helado y dejar que se mezcle por lo menos durante 30 minutos. Transferir a un bol y llevar al freezer.

HELADO DE GROSELLAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de grosellas
- 100 gr de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Colocar en el freezer un recipiente de plástico para que se enfríe.
Enjuagar las grosellas y secar con toallas de papel. Colocarlas en una cacerola a fuego medio y cocinar hasta que se abran y suelten su jugo.
Colar las grosellas por un colador fino y mezclar con el azúcar. Enfriar en el freezer.
En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la preparación de grosellas. Verter en el recipiente de plástico pre enfriado y colocar en el freezer 2 horas o hasta que esté firme.

HELADO DE CHAMPAGNE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 tazas (660 gr) de azúcar
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 1 botella (750 ml) de champagne

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el azúcar y el agua en una olla y dejar hervir durante aproximadamente 20 minutos o más hasta que se forme una especie de jarabe no muy espeso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2) Agregar el champagne al jarabe frío y mezclar bien. Verter la mezcla a una máquina para hacer helado y congelar bien durante aproximadamente 35 minutos.

HELADO DE VAINILLA Y FRESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1 chorrito de vino blanco
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Unas fresas enteras para decorar

Preparación paso a paso:
Mezclar las fresas con el azúcar glas y el vino blanco. Hacer un puré con la licuadora de mano.
Pasarlo por un colador fino, y luego ponerlo en una bolsa para freezer. Sellar bien la bolsa y llevarlo al freezer por 1 a 2 horas.
Justo antes de servir, batir la crema con la esencia de vainilla, hasta punto chantilly. Colocar la crema en 4 cazuelas individuales. Romper las frutillas congeladas sobre la crema y servir inmediatamente. Decorar con algunas fresas y hojitas de menta.

HELADO DE MIEL CON
LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación paso a paso:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.
Batir la crema hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un bol con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Las 5 leyes infalibles del amor” (2013) y “¿Sabes que estás comiendo?” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó también a crear la Colección Cocina Práctica, publicando un gran número de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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