EL GRAN RECETARIO DE
LA COCINA INTERNACIONAL
558 Recetas de las Gastronomías del Mundo
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR  
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014-2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Febrero, 2016 (Edición en Español)

Contenidos

Perfil de la Gastronomía Americana. 7

Hamburguesas y Sándwiches Americanos. 9

Pollo Frito y Platos Clásicos Americanos. 21

Patatas Fritas y Guarniciones Americanas. 31

Pizzas y Mexican Food “Estilo Americano”. 38

Donuts y Cookies Americanas. 49

Postres Americanos Típicos. 59

Cafetería Americana Fría y Caliente. 69

Perfil de la Cocina Argentina. 74

Empanadas Argentinas de Carne. 78

Empanadas Argentinas Variadas. 89

Tartas Argentinas Saladas. 97

Platos Argentinos Típicos. 106

Postres Argentinos Típicos. 115

Dulces Argentinos Típicos. 123

Recetas Argentinas Seleccionadas. 129

Perfil de la Cocina Española. 137

Paellas y Cazuelas Españolas. 139

Cocidos, Potajes y Guisos Españoles. 148

Tortillas y Tapas Españolas. 157

Ensaladas y Gazpachos Españoles. 164

Bocatas y Bocadillos Españoles. 171

Ensaimadas y Magdalenas Españolas. 178

Natillas y Postres Españoles Típicos. 186

Perfil de la Cocina Francesa. 193

Platos Franceses Variados. 197

Quiches y Tartas Francesas. 205

Omelettes Franceses. 213

Soufflés Franceses Salados y Dulces. 219

Croissants y Rugelachs de la Pastelería Francesa. 227

Tortas Francesas. 236

Macarons Franceses. 245

Perfil de la Cocina Italiana. 255

Pastas Italianas. 258

Pizzas y Focaccias Italianas. 266

Risottos Italianos. 275

Platos Italianos  con Carnes y Pescados. 284

Calzones Italianos. 292

Recetas Italianas Variadas. 300

Postres Italianos Típicos. 308

Perfil de la Cocina Mexicana. 317

Tacos Mexicanos. 319

Platos Mexicanos Salados. 327

Platos Mexicanos Populares. 335

Recetas Mexicanas Fáciles. 344

Recetas Mexicanas Seleccionadas. 351

Postres Mexicanos Típicos. 359

Bebidas Mexicanas Típicas. 367

Perfil de la Gastronomía Oriental 372

Sushi y Recetas con Arroz. 374

Tempuras y Recetas con Pescados. 383

Recetas Orientales con Vegetales. 392

Recetas Orientales con Pollo. 401

Recetas Orientales Mixtas. 411

Recetas Orientales Dulces. 420

Recetas Orientales Seleccionadas. 427

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 437

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 439

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 444

Referencias Bibliográficas. 451

Sobre el autor.452

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Perfil de la Gastronomía Americana

La gastronomía predominante en Estados Unidos es similar a la de otros países occidentales. El trigo es el principal grano de cereal. La cocina estadounidense tradicional utiliza ingredientes tales como el pavo, el venado, el ciervo, las patatas, las batatas (boniatos), el maíz y el jarabe de maple, alimentos consumidos por los nativos americanos y por los primeros habitantes de Europa. La carne de cerdo y las barbacoas, las patatas fritas y las galletitas con chispas de chocolate (cookies) son marcas características de la comida estadounidense.
La comida denominada soul food, creada por los esclavos provenientes de África, es popular entre los estadounidenses sureños y entre la mayor parte de los afroamericanos. La cocina sincrética, tales como la cocina de Louisiana, cajún, y la Tex-Mex, son las más importantes en la región. Los platos estadounidenses más representativos, como el pastel de manzana, el pollo frito, las hamburguesas y los hot dogs derivan de recetas de varios inmigrantes.
Además, las patatas fritas, los platos mexicanos tales como los tacos, y las pastas italianas han sido incorporadas al mercado. Los estadounidenses suelen beber café o té, y más de la mitad de la población adulta bebe al menos una taza al día. El mercado de las industrias estadounidenses es el que ha provocado que el jugo de naranja y la leche sean las bebidas que se consumen en el desayuno. Durante las décadas de 1980 y 1990, el promedio de calorías consumidas al día por los estadounidenses se incrementó en un 24%; esto se debe a la creación de locales de comidas rápidas, desatando también la llamada "epidemia de obesidad". Las bebidas sin alcohol también son muy populares; las azucaradas (bebidas carbonatadas tipo cola) proveen un 9% de las calorías que se consumen al día.

La hamburguesa: Un ícono americano

La hamburguesa es un alimento en el que se refleja parte de la historia del siglo XX y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo. La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en la alimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser el hot dog estadounidense, el currywurst alemán, la pizza italiana, entre otros.
El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas —todas ellas estadounidenses— que se disputan el honor de haber sido las primeras en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno (hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno, se consumían por separado desde hace mucho tiempo.

La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentación emergente: el fast food. La hamburguesa, junto con el fried chicken (pollo frito) y el apple pie (tarta de manzana), forma parte del conjunto de alimentos iconos de la culinaria estadounidense.
Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso de globalización de la alimentación humana; cabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores: döner kebab turco, la pizza italiana, el sushi japonés, etc. La hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias de la Tierra. Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los años 1920 con la cadena de restaurantes White Castle (cuyo ideólogo es Edgar Waldo «Billy» Ingram) y que se perfecciona en la década de 1940 con McDonald's (dirigida por el ejecutivo Ray Kroc). Esta expansión mundial ha proporcionado comparativas económicas como el Índice Big Mac, que permite comparar el poder adquisitivo de distintos países donde se vende la hamburguesa Big Mac de la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's.

Fuente: wikipedia.org

Hamburguesas y
Sándwiches Americanos

HAMBURGUESA SIMPLE
(estilo BIG XTra de McDonald's™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 125 gr de carne de res suprema, picada (molida)
- Sal sazonadora para carnes, al gusto
- 1 cucharadita de kétchup (salsa de tomate dulce)
- 1 cucharadita de mayonesa
- 1 cucharadita de cebolla blanca rebanadita
- Rebanaditas de pepinillo para hamburguesa, al gusto
- ½ taza de lechuga (tipo romana) previamente refrigerada
- 1 tomate rebanado
- Papel de horno, cantidad para envolver el sándwich

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de res suprema, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, kétchup, hamburguesa, tomate en rodajas, hojas de lechuga, cebolla rebanada, pepinillos en rodajas, mayonesa y tapa del pan.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

DOBLE HAMBURGUESA CLÁSICA
(estilo Whopper™ de Burger King™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 180 gr de carne de ternera magra, bien molida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda
- 2 rodajas grandes de tomate redondo
- 4 rodajas de pepinillo agridulce
- 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana
- 2 lonchas finas de queso Cheddar
- Kétchup, al gusto
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar dos hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo dos bollos redondos idénticos para aplastarlos luego (de manera que queden algo gruesas). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocinen las hamburguesas por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, las dos hamburguesas (una encima de la otra, las dos lonchas de queso (una al lado de la otra, encimadas), kétchup al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA CLÁSICA CON BACÓN
(estilo Whopper™ Texana de Burger King™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 90 gr de carne de ternera magra, bien molida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda
- 2 rodajas grandes de tomate redondo
- 4 rodajas de pepinillo agridulce
- 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana
- 2 lonchas finas de queso Cheddar
- 3 lonchas finas de bacón
- Salsa barbacoa, al gusto
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados. Al mismo tiempo dorar el bacón en la misma plancha medio minuto de cada lado.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, la hamburguesa, las dos lonchas de queso (una al lado de la otra, encimadas), las 3 lonchas de bacón (una al lado de la otra), salsa barbacoa al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA CON PEPINILLO AGRIDULCE
(estilo Big Mac™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®), bien altos
- 640 gr de carne de ternera, 100% picada
- ¼ de lechuga repollada
- 1 cebolla pequeña
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 pepinillos agridulces, en rodajas
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 pliegos de papel de hornear
PARA LA SALSA:
- 8 cucharadas de mayonesa (utilizar una que sea bien espesa)
- 1 cucharada de kétchup (tipo Heinz™)
- 1 cucharada de nata de montar
- 1 cucharadita de pepinillo agridulce picado
- 1 cucharadita de cebolla picada
- Media cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza americana (bote amarillo)

Preparación paso a paso:
Cortar los panes con dos cortes paralelos para obtener tres discos. Reservar.
Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes. Reservar en el frigorífico.
Cortar la lechuga en tiras finas (juliana), luego lavarla muy bien, escurrirla perfectamente, si se tiene una centrifugadora de verduras utilizarla. Picar la cebolla finamente.
Poner la carne en un cuenco y sazonarla con sal y pimienta. Mezclarla muy bien. Dividirla en bolas 8 bolas de 80 gramos. Aplastar las bolas y hacer las hamburguesas.
Encender la plancha o una sartén amplia. Tostar primero los panes y reservarlos, luego hacer las hamburguesas. Cuando están hechas ir depositándolas en un plato.
Montar las hamburguesas, en el siguiente orden: la base del pan, una cucharada de salsa, lechuga, loncha de queso, hamburguesa, cebolla, pan intermedio, cucharada de salsa, rodajas de pepinillo, lechuga, hamburguesa, cebolla y terminar con la tapa de pan. Repetir con todos los sándwiches.
Para terminar y darle el punto de jugosidad que la hace diferente, envolver cada una con un papel de hornear. En el momento de servir introducirla en el microondas y calentar 20 segundos cada una.

HAMBURGUESA SÚPER
(estilo McRoyal Deluxe® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 175 gr de carne de ternera magra, molida
- Sazonador de carne, al gusto
- 1 loncha de queso Cheddar
- Medio tomate redondo, en rodajas gruesas
- Hojas de lechuga (tipo romana)
- Mayonesa liviana
- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la hamburguesa por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, la hamburguesa, la loncha de queso Cheddar, las rodajas de tomate, las hojas de lechuga y la tapa del pan untada con la mayonesa liviana (al gusto). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.

HAMBURGUESA CON BACÓN
(estilo Steakhouse de Burger King™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 600 gr de carne de ternera picada
- 4 lonchas de queso gouda
- Salsa barbacoa
- Mayonesa
- Rodajas de tomate, al gusto
- Cebolla frita crujiente  hecha en casa o comprada
- Hojas de lechuga repollada, limpia en trozos regulares
- 8 lonchas de bacón
- Sal y pimienta, al gusto
- Sal ahumada, al gusto
- Papel de hornear

Preparación paso a paso:
Sazonar la carne con sal y pimienta, mezclar bien y hacer cuatro bolas de 150 gr. cada una, luego aplastarlas y formar las cuatro hamburguesas.
Poner en una sartén con el fuego muy flojo el bacón, despacio para que no se queme y quede crujiente. Darle la vuelta hasta conseguirlo, apartar y reservar.
Espolvorear las hamburguesas con un poco de sal ahumada y cocinarlas en una plancha estriada. Sacarlas cuando están bien hechas por las dos caras.
Para armar el sándwich, primero disponer la base de pan, luego un poco de salsa barbacoa, la hamburguesa, la loncha de queso, 2 lonchas de bacón, la cebolla, el tomate, la lechuga, la mayonesa y por último la otra tapa de pan. Repetir el proceso con los 3 sándwiches restantes.
Envolver cada sándwich con papel de hornear y poner en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA DOBLE QUESO
(estilo Cuarto de Libra con Queso de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa (estilo Bimbo®)
- 125 gr de carne de ternera magra, molida
- Sazonador de carne, al gusto
- 2 lonchas de queso Cheddar
- ½ pepinillo agridulce, en rodajas
- Mostaza, cantidad necesaria
- Kétchup, cantidad necesaria
- ½ cebolla blanca, picadita
- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, una loncha de queso Cheddar, hamburguesa, otra loncha de queso Cheddar, cebolla picadita, pepinillo en rodajas y la tapa del pan untada con kétchup y un toque de mostaza (opcional). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.

SÁNDWICH DE HUEVO PARA DESAYUNO
(estilo Egg McMuffin™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 huevo
- 1 english muffin (panecillo redondo)
- Mantequilla para untar
- 1 loncha de queso Cheddar
- 1 loncha de bacón doradito
- Papel encerado, para envolver
- Aceite en aerosol, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner a calentar una plancha de cocina. Tostar el panecillo por ambos lados aplicándoles presión para que tengan un color doradito pero no quemado. Cortar al medio para obtener una base y una tapa.
Cocinar el huevo en un sartén utilizando un aro especial para que quede redondo y agregándole el aceite en aerosol en la base para que no se pegue.
Poner mantequilla a los panecillos por ambos lados internos, agregue el queso Cheddar. Retirar el huevo bien cocido (completamente sólido) y disponer sobre el queso. Encima colocar el bacón dorado previamente en sartén y cerrar con la tapa de pan.
Envolver el sándwich en papel encerado y llevar por 15 segundos al microondas (calentar). Servir de inmediato.

SÁNDWICH DE POLLO
(estilo Chicken Tender Crisp™ de Burger King™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 pechugas de pollo
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- Hojas de lechuga limpia en trozos grandes
- 12 rodajas de tomate
- Mayonesa
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA MASA DE FREÍR:
- 112 gr de harina
- 125 cc de agua
- 2,5 gr de levadura química (Royal ™)
- 1,5 gr de ajo en polvo
- 5 gr de sal
- 1 gr de pimienta negra molida
- 3 gr. de apio en polvo
- Harina gruesa de freír, cantidad necesaria
- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Cortar en dos cada pechuga, obteniendo dos filetes gruesos de cada una, salpimentarlos y reservarlos. Hacer una masa de freír mezclando con un batidor todos los ingredientes en un cuenco. Poner la harina gruesa en un plato llano.
2) Calentar el aceite en una sartén, una vez esté caliente pasar los filetes por la pasta de freír procurando que estén bien cubiertos por todos los lados, luego pasarlos por la harina gruesa compactándolos un poco y luego freírlo hasta que estén crujientes y dorados por las dos caras. Escurrirlos muy bien. Son un poco complicados de manipular, pero quedan muy crujientes y apetitosos.
3) Tostar en una plancha el pan por la cara interior y untarlos abundantemente con la mayonesa. Poner luego en cada pan un filete de pollo, luego rodajas de tomate y por último hojas de lechuga, tapar con el otro pan y servir de inmediato.

SÁNDWICH DE CERDO
(estilo McRib® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan blanco para sándwich (estilo Subway™)
- 1 costillitas de cerdo (puerco) sazonadas al gusto
- 2 cucharaditas de salsa de barbacoa (estilo McDonald’s™)
- 1 cucharadita de cebolla picada
-2 rebanaditas de pepinillos dulces
- Papel de horno, para envolver

Preparación paso a paso:
Precalentar el asador a 400 °C, cocinar las costillitas hasta que estén doraditas y bien cocidas. Retirar y deshuesar. Que sólo quede la carne de cerdo bien cocida y caliente.
Tostar ligeramente el pan por ambos lados, usando la tostadora o en un sartén tratando de que el pan se entibie. Preparar el sándwich de la siguiente manera: colocar la base del pan, la carne de cerdo, la salsa barbacoa, los pepinillos dulces junto con la cebolla picada y por último la tapa del pan. Apretar ligeramente y envolver el sándwich en papel de horno. Llevar al microondas por 15 segundos. Retirar y servir de inmediato.

SÁNDWICH CON POLLO EMPANIZADO
(estilo McChicken™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 4 sándwiches):
- Aceite vegetal, cantidad para freír
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2/3 tazas de harina
- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr®)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de condimento de pollo
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de sal de ajo
- 4 pechugas grandes de pollo
- 4 panes para hamburguesas con semilla de sésamo (estilo Bimbo®)
- 1 taza de lechuga (tipo romana) refrigerada cortada finita
- 8 rodajas gruesas de tomate
- Papel encerado, cantidad necesaria
SALSA:
- ¼ taza de mayonesa con 1 pizca de cebolla en polvo, mezcladas

Preparación paso a paso:
En un bol, batir el huevo combinando con 1 copita chiquita de agua. Por otra parte, combinar la harina, sal, pimienta, condimento para pollo, cebolla en polvo y sal de ajo en una bolsa de plástico o zip lock bag.
Aplanar cada pechuga hasta que quede delgada y tratando de que sea redonda lo mejor posible (como una hamburguesa). Colocar las pechugas luego en la bolsa de la mezcla de condimentos y harina y agítela para que se le impregnen los condimentos. Luego retirar y pasar las pechugas por el huevo batido y luego volverlas a la bolsa con harina y condimentos. Retirar de la bolsa y llevar a un recipiente tapadas en el refrigerador con el remanente de la mezcla de huevo. Retirar y repetir nuevamente el proceso.
Freír las pechugas de pollo empanizadas a 375 °C por 10 o 12 minutos o hasta que presenten un color dorado y estén crujientes. Retirar y dejar que entibien en un plato.
Calentar ligeramente los panes en tostadora. Dividirlos en dos y untar las capas interiores con la salsa de mayonesa. Sobre la base de cada uno disponer la pechuga frita, luego dos rodajas de tomate por cada una y lechuga al gusto. Cerrar con la tapa.
Envolver cada sándwich por separado con papel encerado o para horno y llevar 15 segundos al microondas. Retirar y servir de inmediato.

SLOPPY JOES

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®), cortados y tostados
- 450 gr de carne picada de ternera, magra
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente
- 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados
- 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- Pimienta negra recién molida, al gusto
ENSALADA DE REPOLLO:
- 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana fina
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra

Preparación en 3 pasos:
1) Poner la carne picada en una sartén grande antiadherente a fuego moderado y cocinar durante 5 minutos. Separar la carne picada con una espátula de madera y cuando ya no esté rosada, agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile, la salsa Worcestershire, el vinagre y la pimienta negra. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se integren. Mientras tanto, para hacer la ensalada de repollo, mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande. Rociar con el aceite y el vinagre y mezclar bien.
3) Colocar la parte inferior de los panes tostados en cuatro platos. Con una cuchara grande, colocar una cucharada de la mezcla de carne encima de cada pan. Colocar encima un poco de ensalada de repollo y cubrir con las tapas de los panes. Servir inmediatamente.

Receta Extra:
PAN PARA HAMBURGUESA
CON SÉSAMO (estilo Bimbo®)

Ingredientes (para 24 unidades):
PARA LA ESPUMA:
- 25 gr de levadura
- 1 cucharadita de té de azúcar
- 60 ml de leche
PARA LA MASA:
- 600 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)
- 3 huevos
- ¾ de taza de leche
PARA LA CUBIERTA:
- 1 huevo
- 20 gr de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar el azúcar con la leche tibia y dejar espumar.
Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa en forma de volcán. En el centro poner la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco.
Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un papel film aceitado y un trapo y dejarla descansar hasta que duplique el tamaño.
Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificarla dándole golpecitos. Tomar con la mano porciones de 35-40 gr de masa (un total de 24 unidades). Formar bollitos y acomodarlos en placas de horno cubiertos con papel de horno. Aplanarlos un poco y dejarlos levar.
Pincelar los panes con huevo o leche y espolvorear las semillas de sésamo, pegándolas un poco en la masa (suavemente, para que no se baje el bollo). Hornear a 200ºC calor arriba-abajo durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.

Receta Extra:
ENGLISH MUFFIN
(panecillo redondo)

Ingredientes (para 9 panecillos):
- 250 gr de harina de trigo normal
-  5 gr de sal
-  5 gr de levadura fresca de panadero
- ½ cucharadita de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 75 ml de leche entera
- 75 ml de agua
- Aceite vegetal, para engrasar

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadir poco a poco la leche y el agua ligeramente templadas, y remover para ir formando la masa. Al final echar la mantequilla y amasar un poco hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial. Sacarun poco el gas con la yema de los dedos, a la vez estirar la masa, sobre una superficie ligeramente enharinada. Utilizar un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros de alto. Con ayuda de un vaso cortar nueve porciones iguales.
Cubrir de nuevo otra vez y dejar fermentar una media hora. Calentar un sartén o plancha engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina. Utilizar una espátula, y con mucho cuidado, pasar los muffins a la sartén, cubrir con una tapa y dejar que se hagan durante unos ocho minutos a fuego medio por cada lado. Repetir la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins. Si no se consumen al momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que no se resequen.

Receta Extra:
PAN BLANCO PARA SÁNDWICH
(estilo Subway™)

Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm):
- 600 gr de harina 000
- 50 gr de avena extrafina
- 20 gr de levadura de cerveza
- 1 cucharada de sal fina
- 1 cucharada de miel
- 80 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 300 cc de agua
- 1 huevo batido para pintar
- 50 gr de avena, para espolvorear
- Harina extra, para el fermento y para la mesada

Preparación paso a paso:
PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 20 gr de levadura de cerveza con 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina.
PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Mezclar en un bol 600 gr de harina 000, 1 cucharada de sal fina, 1 huevo, 80 gr de mantequilla derretida, el fermento previo y 300 cc de agua.
Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5 minutos. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h.
Desgasificar y cortar en cuatro o seis bollos. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina.
Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud.
PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30 minutos.
Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Se pueden mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.

Pollo Frito y
Platos Clásicos Americanos

BOCADITOS FRITOS DE POLLO
(estilo McNuggets™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para unos 25-30 bocaditos):
- 4 pechugas de pollo, cortadas en pedazos pequeños
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2/3 taza de harina
- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr® o similar)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de sal de cebolla
- 1 cucharadita de sazonador de pollo
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de sal de ajo
- Aceite vegetal, cantidad necesaria (para freír)

Preparación paso a paso:
Batir el huevo en un pequeño cazo, con una copa de agua. Combinar en un bol la harina, sal, condimento de pollo, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo.
Picar la carne de pollo en una picadora de carne o comprarla picada, añadirle la sal y la pimienta. Mezclar muy bien y hacer 25 porciones de 20 gramos. Luego darle forma de lágrima (para facilitar la tarea mojarse las manos con agua). Pasar cada porción por la mezcla de harina, luego por huevo batido colocado en otro bol y finalmente por la tempura mix o pan rallado (también colocado en otro bol). Conservar en una fuente en el refrigerador por una hora.
Luego en un sartén hondo, freír en aceite a 160ºC, y retirarlas cuando estén doradas (cuando estén listas flotarán). Tener la precaución de que el pollo esté bien cocido (si queda crudo puede ocasionar problemas digestivos). Escurrir los bocaditos en papel absorbente por 3 a 5 minutos. Después, disponer en una placa todos los bocaditos al horno precalentado a 180°C por 5 minutos. Acompañar con una salsa barbacoa, kétchup o mayonesa.

PRESAS DE POLLO FRITO
(estilo KFC™ Extra Crispy Chicken)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero, trozado (se pueden usar solo pechugas y/o alitas)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria para freír
PARA LA SALMUERA:
- 4 tazas agua fría
- 2 cucharadas de sal
PARA EL EMPANIZADO:
-2 tazas de harina
-1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de páprika
- ½ cucharadita de salvia molida
- ½ cucharadita de coriandro molido
- ¼ cucharadita de tomillo molido
- ¼ cucharadita de ajo en polvo

Preparación paso a paso:
Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. Combinar los ingredientes de del empanizado en un bol. Mezclar bien.
Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora o un sartén hondo con aceite vegetal. Sin tirar la salmuera, coger cada trozo de pollo, sacarlo de la salmuera y rebozarlo con el empanizado, y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el agua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vaya añadiéndose más cobertura. Así el pollo estará súper crujiente. Volver a poner el pollo en el plato. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. Calentar el horno a 100°C.
Echar los trozos de pollo en la freidora o sartén, 3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.
Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite, o trozos de papel de cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. Servir caliente de inmediato.

CROQUETAS CLÁSICAS DE POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 425 gr de pollo finamente picado
- 175 gr de pan rallado
- 3 huevos ligeramente batidos
- 325 gr de cebolla picada y salteada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharada de hierbas italianas secas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En un bol grande, combinar el pollo, el pan rallado, 2 huevos y la cebolla rehogada. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado seca para formar las croquetas, agregar otro huevo ligeramente batido. A continuación, agregar el perejil, las hierbas italianas, sal y pimienta a gusto, y mezclar bien. Formar croquetas pequeñas. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y freír las croquetas en aceite hasta que estén doradas.

CROQUETAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 280 gr de carne picada de pollo (de pechuga)
- ¼ taza de jamón cocido cortado en cubitos
- 1 huevo
- ½ taza (60 gr) de pan rallado
- 230 gr de queso suizo, cortado en cubos de 1cm
- 750 cc de aceite de canola para freír

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).
En un bol grande, combinar la carne picada de pollo, el jamón y el huevo hasta que estén bien mezclados. Poco a poco añadir el pan rallado hasta que la mezcla pierda su viscosidad y se pueda formar una bola fácilmente.
Tomar un cubo de queso y suficiente mezcla de pollo para moldear alrededor del queso, encerrándolo. Formar croquetas de 5cm. Colocar en un plato.
Llenar una cacerola con 4cm de aceite. Calentar el aceite a 180 ºC. Freír las croquetas hasta que la parte exterior esté dorada, unos 4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en un plato para hornear.
Hornear en horno precalentado hasta que el interior este bien cocido, y el queso derretido, unos 20 minutos. Dejar enfriar brevemente antes de servir.

POLLO FRITO CON
SEMILLAS DE SÉSAMO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 pechugas de pollo, sin hueso
PARA LA MARINADA:
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas calorías
- 1 cucharada de vino tinto seco o Coñac
- 3 gotas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de aceite
PARA LA SALSA:
- 120 cc de agua
- 225 cc de caldo de pollo
- 4 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de arroz
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de chile en pasta
- 1 dientes de ajo, picado
PARA FREÍR:
- 800 cc de aceite de maní
PARA DECORAR:
- 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Cortar el pollo en cubos de 3cm en un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada y agregar el pollo. Dejar reposar 20 minutos.
PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequeña, mezclar todos los ingredientes para la salsa. Llevar al fuego y dejar hervir sin dejar de revolver. Bajar el fuego y mantener caliente mientras se cocina el pollo.
PARA HACER EL POLLO: En una cacerola con aceite caliente, freír los cubos de pollo en tandas hasta que estén dorados. Retirar y secar sobre toallas de papel. Colocar el pollo en una fuente y si lo desea se puede mantener tibio en un horno bien bajo. Freír el resto del pollo. Salsear justo antes de servir y salpicar con semillas de sésamo. Acompañar con arroz blanco.

POLLO FRITO AROMÁTICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 kg de presas de pollo
- 250  cc de leche
- 2 huevos
- Salsa picante tipo Tabasco®, cantidad necesaria
- 250 gr de harina, cernida
- 1 cucharada de sal
- 1 ½ cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Aceite de oliva o aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar con papel de cocina.
Combinar la leche, unas gotas de salsa picante y los huevos en un bol. Batir para mezclar bien y dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todos los ingredientes secos.
Pasar las presas de pollo por la mezcla de leche y luego por la mezcla de harina sazonada. Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante. Dejar reposar durante 30 minutos (el recubrimiento se va a humedecer).
En un sartén profundo, colocar 2 cm de aceite y calentar. Freír las presas de pollo en tandas hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas la sartén ya que esto baja la temperatura del aceite. Colocar las presas fritas en una asadera con una rejilla, y mandar al horno moderado.
Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que es aconsejable freír primero los muslos para que luego estén más tiempo en el horno. Pinchar con un tenedor para ver si los jugos salen claros y verificar la cocción.

POLLO FRITO CARIBEÑO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 450 gr de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos
- 125 cc de ron oscuro
- 125 cc de jugo de limón
- 8 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento para pollo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 sobrecitos de caldo en polvo
- 375 gr de harina común
- 4 tazas de aceite de maíz para freír

Preparación paso a paso:
Combinar el pollo, el ron, el jugo de limón, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado, condimento para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y caldito en polvo en un bol y revolver. Cubrir con film transparente y mandar a la heladera por 4 horas.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta aproximadamente 150°C.
Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo de pollo marinado con harina.
Freír los trozos de pollo recubiertos en el aceite caliente en pequeñas cantidades hasta que ya no esté rosado en el centro y se vea dorado en el exterior, de 5 a 10 minutos.

PAVO RELLENO CLÁSICO

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pavo de 9 kg. (sin el cuello pero con la piel y la tripa)
- 2 tazas de aceite (500 ml.)
- 1 taza coñac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
- 2 tazas de vino para aliño
- Sal y pimienta
- Sal de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
PARA EL RELLENO:
- ½ barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
- 4 huevos duros
- ½ taza de Jerez

Preparación paso a paso:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera.
Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco. Mientras, preparar el relleno friendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.
Freír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si es posible darle la vuelta, y para que no se pegue la pechuga poner un poco de papel de aluminio. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase ½ hora más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino. Triturar y añadir el resto del vino. Colocar esta mezcla encima del pavo. Si está muy dorado tapar con papel de aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir.
Pasar la salsa por un colador y cuando esté fría quitarle un poco de grasa. Se puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.

PAVO TRUFADO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos 5 kg.)
- 2 botes de la mejor trufa (hongos)
- ½ kilo de ternera picada sin grasa
- ½ kilo de magra de cerdo sin grasa
- ¼ kilo de jamón serrano en un solo taco
- ¼ kilo de jamón york también en taco
- 2 huevos
- Una copita de vino blanco "diamante"
- Sal al gusto
- Pimienta blanca y negra al gusto
- Huesos de ternera
- Apio y zanahoria, cantidades necesarias

Preparación paso a paso:
En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.
Con la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro más o menos. Encima extender una capa del picadillo, y cortar el jamón en tiras alargadas y gruesas intercalando el serrano con el york, colocar también las trufas a taquitos, y así se van formando capas procurando que la última sea también de pechuga. A continuación envolver bien con la piel el rollo, y con aguja e hilo coser firmemente, formando como una enorme salchicha.
A continuación vendar con una venda ancha y finalmente envolver bien prieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deberá ser muy ancha) y procurando que el agua lo cubra sobradamente.
Añadir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamante y sal. Hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.
Cuando el pavo esta ya cocido colocar sobre una bandeja y añadir encima seis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Dejar toda una noche, y al día siguiente quitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente.
Cortar en rodajas y servir frío.

PAVO AL VINO CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 pava negra de 3 ó 4 kg.
- 2 botellas vino tinto
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates medianos
- 36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes)
- Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo y salvia)
- 1 rama de canela
- 6 clavos (de olor)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de aceite de oliva
- ½ kg de harina de trigo
- 12 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
Cortar la pava en trozos pequeños. Preparar las verduras: cebollas y ajos fileteadas finamente, tomates pelados y sin semillas, y pelar y picar las castañas.
Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo.
En una sartén colocar el aceite y cuando esté bien caliente freír los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, a fuego muy flojo.
En sartén aparte poner mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante añadir el tomate, y cinco minutos después, sin dejar de remover con cuchara de madera, incorporar tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada esta se añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocía con la botella de vino restante; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos.
Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres minutos sin dejar de batir y vaciar todo en la cacerola, mezclar bien y dejar cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno.
Rectificar de sal y se dejar en reposo por diez minutos antes de servirlo.

PAVO RELLENO INTENSO AGRIDULCE

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 1 pavita de 3 kg
- 200 gr de pasas maceradas en ron
- 200 gr de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos
- 100 gr de duraznos sin carozo, cortados en cuartos
- 100 gr de piñones
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
- 2 tazas de coñac
- 2 rebanadas de pan de molde (lacteado)
- Leche, cantidad necesaria
- Sal y pimienta blanca, a gusto
- 1 bouquet garni (atado de hierbas aromáticas)
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 25 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 10 cc de coñac
- 5 fetas de panceta magra
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 taza de vino banco seco
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de vino de misa
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
EL DÍA ANTERIOR: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuscar en la hornalla las plumas que tuviera.
Inyectar la pavita con el coñac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos, usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.
EL RELLENO: En un bol, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan remojado, los 25g de manteca y el coñac. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir más coñac si la fruta lo hubiera absorbido todo.
EL MISMO DÍA: Precalentar el horno a 160 °C (horno bajo). Deshuesar la pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente para horno. Colocar la pavita encima y untar la piel con manteca y pimienta.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavita comience a dorase, agregar caldo y el vino y el bouquet garni y rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.
CARAMELIZACIÓN DEL PAVO: En una cacerola a fuego lento, colocar 25g de manteca y 100g de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar la piel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
LA SALSA: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino el pavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuente calentándola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción en un colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con la mermelada de frambuesas y el vino de misa.
PARA SERVIR: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo los extremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y el sobrante del relleno como guarnición.

MACARRONES EXPRÉS CON QUESO
(estilo KFC™ Macaroni and Cheese)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de macarrones (fideos coditos)
- Sal, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- ¾ de queso velveeta
- 2/3 tazas de queso Cheddar, en hebras
- 1/3 de taza de leche
- ¼ de cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
En una olla poner agua hasta que hierva y agregar la sal. Cuando rompa el hervor, agregar las tazas de macarrones y cocinar por 12 a 15 minutos.
Una vez cocidos, drenar los macarrones. En una cacerola antiadherente (de teflón) a fuego medio-bajo, combinar el queso velveeta, el cheddar y la leche. Cocinar y cuando se espese  agregar la sal, y agregar los macarrones mezclando bien. Cocinar por 10 o 15 minutos más. Servir caliente en cazuelas individuales.

Patatas Fritas y Guarniciones Americanas

PATATAS FRITAS A LA FRANCESA
(estilo McKein® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 porción grande):
- 2 patatas grandes (tipo russett)
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz (corn syrup)
- 1 ½ tazas de agua caliente
- 6 tazas de aceite de maíz (tipo Crisco®)
- ¼ de grasa de origen animal (tocino), cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas. Cortarlas delgaditas aproximadamente de 0,75 x 0,75 cm y de 8 a 12 cm de largo (se puede hacer con un cuchillo o utilizando un aparato para cortar patatas).
Combinar en un bol el azúcar con el jarabe de maíz, hasta que se disuelvan. Poner las patatas ya cortadas en el bol con el azúcar o la miel de maíz, y refrigerar por aproximadamente 30 minutos.
Retirar las patatas del refrigerador y escurrirlas hasta que casi estén secas. En un sartén hondo calentar a fuego moderado el aceite combinado con la grasa. Una vez caliente el aceite, agregar las patatas y cocinar  aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que tengan un color dorado. Dejar secar unos minutos en un escurridor y agregar sal al gusto. Servir calientes de inmediato.

PATATAS FRITAS EN GAJOS c/salsa
(estilo Deluxe™)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de patatas Monalisa o Red Pontiac
- 100 gr de harina
- 15 gr de pimentón dulce
- 10 gr de ajo en polvo
- 3 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de estragón
- 15 gr de sal fina
- Salsa crema de patatas, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar muy bien las patatas con un cepillo. Se utilizan con piel y es imprescindible dejarlas completamente limpias. Cortarlas en gajos y lavarlas bien para que suelten el almidón. Poner una cacerola al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir añadir las patatas, una vez vuelva la ebullición, contar dos minutos y escurrirlas.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Rebozar las patatas por tandas en esta mezcla (como cuando se enharina el pescado para freír). Freír en la freidora o sartén a unos 160ºC hasta que estén bien doradas y tiernas. Servir como guarnición de un sándwich de hamburguesa o pollo. Acompañar con salsa crema.

PARA LAS SALSA CREMA PARA PATATAS
Ingredientes:
- 100 gr de queso crema
- 150 gr de mayonesa
- 1 cucharada de cebolleta fresca picada
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
Preparación rápida:
Poner en un cuenco todos los ingredientes y mezclar enérgicamente con una varilla. Rectificar de sal. Guardar en el frigorífico hasta el momento de su uso. Esta salsa crema es ideal para acompañar las patatas gajos al estilo Deluxe™.

PANECILLOS DE PATATA
(estilo KFC™ Pot Pie)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 2 patatas cocidas sin piel, en daditos
- 2/3 tazas de chicharos congelados
- 1 taza de sopa crema de pollo, bien concentrada (tipo Knorr®)
- 2 zanahorias peladas y cocidas, en daditos
- 2 cucharaditas de cebolla picadita
- 2 tazas de pechuga de pollo cocido, en daditos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol o recipiente combinar todos los vegetales y agregar la crema de pollo, el pollo y salpimentar al gusto.
2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondos especiales para horno, enmantecados previamente. Cortar la masa de hojaldre en 4 tapas redondas para tapar los recipientes.
3) Llevar a horno fuerte a 240°C por 15 a 25 minutos, o hasta que la masa de hojaldre haya dorado. Retirar, servir tibios en el mismo recipiente. Se comen rompiendo con un tenedor la cobertura hojaldre.

ENSALADA DE PATATA
(estilo KFC™ Potato Salad)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 gr de patatas (tipo russet)
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharaditas de pepinillo dulce
- 4 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de apio picadito
- 1 cucharadita de pimientos en cuadritos
- ½ cucharadita de zanahoria rayada
- ¼ de cucharadita de perejil seco
- ¼ de cucharadita de pimienta
- Una pizca de sal

Preparación rápida:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Poner a hervir en una olla con agua y sal por 10 a 15 minutos. Probar con un tenedor que estén cocidas. Una vez cocidas las patatas, en un recipiente agregar la mezcla de mayonesa, pepinillos, azúcar, cebolla blanca en polvo, mostaza, vinagre, apio, el pimiento, la zanahoria, el perejil seco, pimienta y sal. Revolver bien y colocar en el refrigerador por 2 horas. Luego servir en cazuelas individuales o como guarnición de un plato a base pollo o carne.

ENSALADA RÁPIDA DE MACARRONES
(estilo KFC™ Macaroni Salad)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 paquete de macarrones (500 gr crudos)
- ¼ de zanahoria finamente picada
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de taza de apio cortado finamente
- 2 tazas de col, preparada
- Pimienta blanca, al gusto
- 1 cucharadita de pepinillo picadito

Preparación rápida:
Cocinar los macarrones en un gran cazo con agua por 12 a 15 minutos. Drenar y poner en un bol con agua fría y mantener por 10 minutos. En un gran recipiente combinar todos los ingredientes y refrigerar por 2 horas. Servir en cazuelas individuales.

ENSALADA TIBIA DE FRIJOLES Y ARROZ
(estilo KFC™)

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 1 lata de frijoles rojos
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 4 cucharaditas de mantequilla
- ¼ de cucharadita de páprika
- Una pizca de pimienta de cayena
- Una pizca de sal de ajo
- 1 ½ tazas de arroz cocido

Preparación rápida:
Poner los frijoles con agua en una cacerola y cocinar a fuego mediano, agregar las especias y la mantequilla. Mezclar todo muy bien hasta el hervor. Luego aplastar con un tenedor los frijoles y cocinar por 10 a 20 minutos más hasta que los frijoles estén pastosos. Luego agregar el arroz blanco y cocinar un par de minutos más. Dejar entibiar y servir en cazuelas individuales.

ENSALADA INTENSA DE COL
(estilo KFC™ Coleslaw)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 col mediana, perfectamente lavada y limpia
- 1/3 de taza de zanahoria
- 1 cucharadita de cebolla, rebanada finamente
- 1/3 de taza de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1/8 de taza de leche
- ¾ de taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- ½ taza de mayonesa

Preparación rápida:
Quitar el corazón a la col. Cortar finamente con una procesadora y colocar en un recipiente grande toda la col picada. Combinar con la cebolla y la zanahoria. Agregar la mantequilla, mayonesa, leche y jugo de limón. Mezclar hasta que estén perfectamente combinados, agregar los condimentos y al final el azúcar, nuevamente mezclar y dejar marinar por 12 horas. Servir luego en cazuelas o como guarnición de pollo frito.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequeña
- 1 taza de croútons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recién molida.

Preparación paso a paso:
Poner el ajo en un tazón grande y aplástalo con el tenedor.  Agregar el aceite y batir vivamente.  Retirar el ajo.  Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolo todo con el tenedor.  Añadir la sal y batir bien.  Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras.  Agregar al tazón y mezclar bien con el aderezo.  Agregar los croútons al ajo y pimienta al gusto y volver a remover.

RECETA DE CROÚTONS AL AJO
Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos.
Preparación:
Corta el pan en cubitos.  Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y agrégale el ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar.  Retira el ajo, agrega el pan y saltéalo, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente.  Agrega los daditos de pan a ensaladas, sopas o platos de verduras.

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.

SALSA DE QUESO
(estilo Cheese Dip de Burger King™)

Ingredientes:
- 100 gr de queso Cheddar
- 100 gr de leche
- 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia™)
- 50 gr de mantequilla
- 6 gr de sal
- 60 gr de pimiento del piquillo
- 15 gr de jalapeños (o guindillas verdes en vinagre)
- 10 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre

Preparación rápida:
Esta receta se lleva a cabo en una Thermomix®. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar a 70°C durante 7 minutos a velocidad 4, al terminar subir la velocidad al máximo unos segundos.
Como opción manual, poner todos los ingredientes picados en un cazo y levarlo al fuego, cuando esté a punto de hervir apartar del fuego. Luego triturar con una batidora hasta conseguir una pasta fina.
Esta salsa es ideal para patatas fritas (cortadas a la francesa) o para nachos mexicanos.

SALSA BARBACOA
(estilo McDonald´s™)

Ingredientes (para 1 cazuela grande):
- 100 gr de kétchup
- 5 gr de sal ahumada
- 25 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1  clavo (de olor)
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 10 gr de salsa de soja
- 150 ml de agua
- 3 cucharadas de vinagre blanco.
- 1 cucharada rasa de maicena (fécula de maíz)

Preparación rápida:
Poner en un cazo todos los ingredientes y mezclarlos muy bien con una varilla. Llevar al fuego la mezcla, removiendo constantemente y esperar a que levante el hervor. Cocinar a lumbre suave unos minutos. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Conservar en la nevera. Servir fría.

MAZORCAS DE MAÍZ TOSTADAS
(estilo KFC™ Corn)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 mazorcas de maíz, congeladas
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de sazonador de hierbas
- Mantequilla derretida, cantidad necesaria
- Leche, cantidad necesaria

Preparación rápida:
Cocinar las mazorcas en una olla con agua y sal. Agregar un chorro de leche para que agarren sabor y un poco de mantequilla. Controlar hasta que el grano de maíz hay ablandado (dependerá del calor utilizado en la cocción, pero no menos de 20 minutos de hervor). Retirar, colar y sazonar con azúcar, pimienta y hierbas al gusto. Servir tibios en un pinche.

Pizzas y Mexican Food
“Estilo Americano”

PIZZA DE PEPPERONI
(estilo PizzaHut™)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas):
PARA LA MASA:
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de leche desnatada
- 2 cucharaditas (8,4 mg) de azúcar
- 2 tazas y 1/3 de harina de repostería (330 gr)
- 1 sobre (7 gr) de levadura de repostería en polvo
- ½ cucharadita (3 gr) de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria (para los moldes)
PARA EL RELLENO:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 300 gr de tomate al natural, triturado
- 250 gr de pepperoni, en rodajas
- 1 pimiento verde grande
- 2 tazas de queso mozzarella, rallado

Preparación detallada paso a paso:
PARA LA MASA: Calentar la leche en el microondas a 43º C. Calentar el horno a 100º C para dar a la masa un lugar caliente para que leude. Una vez que el horno alcanza los 100º C, apagar y mantener la puerta cerrada para que se enfríe lentamente.
Mientras tanto colocar los 330 gr de harina, la levadura, y la sal en un bol con un brazo para amasar a velocidad baja. Mezclar en un bol el aceite de oliva, el azúcar y la leche juntos y verter lentamente en la mezcla de harina mientras el brazo continúa girando a baja velocidad. Entonces incrementar la velocidad a media y dejar que se forme la masa.
Después de 5 minutos de mezcla, la superficie de la pasta debe tener textura lisa y tacto ligeramente pegajoso, pero no adherente. Retirar la masa del bol y hacer un bollo con ella. Trabajar en una superficie lisa enharinada para que la masa no se pegue.
Echar en una cacerola grande una capa muy fina de aceite de oliva. Poner el bollo de la masa dentro y llevar al horno (apagado) cubriéndola con un paño húmedo durante 30 minutos. Es importante que la masa no se pegue a las paredes de la cacerola porque ello frenará la fermentación de la masa. Si hay alguna arruga en la bola de masa, se debe colocar boca abajo en la cacerola. Utilizar dos moldes para pasteles redondos y verter 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra en cada uno de ellos.
Después retirar la masa del horno, dividir por la mitad para obtener dos bollos. Aplastar cada bollo en un molde redondo (22 cm. de diámetro). Estirar la masa usando los nudillos hasta que se amolde a la forma deseada. Recubrir el molde con un envoltorio de plástico y mantener en un lugar caliente (como por ejemplo el horno que se está enfriando) durante 20 minutos para que vuelva a leudar. Reservar hasta el armado.
PARA EL RELLENO: Picar en trozos los dos dientes de ajo y colocar en un cazo una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego lento hasta que el ajo esté dorado (unos dos minutos). Entonces añadir el tomate natural triturado. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 15 minutos).
Extender las rodajas del pepperoni en un plato cubierto con papel de cocina y recubrir con otro papel de cocina. Calentar en el microondas 30 segundos. Esto permite eliminar la grasa del pepperoni. Cortar pimientos verdes en lonchas finas para agregar como segundo ingrediente a la pizza.
PARA EL ARMADO: Una vez que la masa haya crecido un poco y esté totalmente hecha al molde, es momento de “decorar” las pizzas. Aumentar la temperatura del horno a 204 ºC y armar las pizzas mientras se precalienta el horno.
Aplicar la salsa en círculo extendiéndola desde el centro hacia los bordes, dejando alrededor de 1 cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia. Luego colocar una taza de mozzarella rallada encima de cada pizza. Extender encima y de manera armoniosa las rodajas de pepperoni y luego colocar las tiras de pimientos.
Cocinar las pizzas en el horno a 205 ºC en una rejilla colocada en el centro durante 20 minutos y retirar cuando el queso está totalmente derretido y comienzan a dorarse los bordes. Servir de inmediato cortando en 6 u 8 porciones cada pizza.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 1 ½ taza de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada con el aceite de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA DE MOZZARELLA Y MORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones y luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

FUGAZETTA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano para espolvorear
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el orégano.

PIZZETAS RÁPIDAS
DE PUERRO CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 English muffins, cortados a la mitad
- 100 gr de queso mozzarella, cortado en tiras delgadas
- 250 gr de puerros, rebanados finamente
- 4 lonchas de jamón ibérico sin grasa visible, cortadas a la mitad
- 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
- 4 cucharadas de rúcula, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una olla. Agregar los puerros y cocinar a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y el jugo se haya evaporado. Condimentar con pimienta.
2) Tostar las bases y darlos vuelta. Repartir el puerro en cantidades iguales sobre los panecillos. Colocar encima la albahaca y, luego, un trozo de jamón. Doblar suavemente el jamón. Esparcir las tiras de mozzarella encima.
3) Cocinar las pizzetas de 4 a 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante. El jamón y el queso deben estar un poco dorados en algunos lugares. Espolvorear con la rúcula picada y servir.

PIZZA DE MOZZARELLA
Y BACÓN AHUMADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 200 gr de bacón ahumado en lonchas
- 1 cebolla
- 1 pocillo de queso parmesano rallado
- 1 pizca de orégano

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Picar el bacón ahumado y saltearlo en una sartén sin aceite. Cortar la cebolla en juliana y agregarla a la sartén una vez que el bacón comience a desgrasarse. Saltear todo hasta que quede dorado. Sacar la pizza del horno y colocarle la mozzarella. Colocar encima el bacón salteado. Tapar con queso rallado, y condimentar con orégano. Llevar al horno por unos 15 minutos, o hasta que el queso esté bien derretido.

BURRITOS MEXICANOS
(estilo McDonald’s™)

Ingredientes (para 8 burritos):
- 8 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo®)
- 1 cucharadita de cebolla picadita
- 1 cucharadita de chiles verdes picaditos
- 1 cucharadita de tomate picadito
- 4 huevos batidos
- Sal y pimienta al gusto
- Queso Cheddar rallado, cantidad necesaria
- Salsa picante al gusto
PARA LA SALSA PICANTE:
- 2 tomates maduros, picaditos
- ½ cebolla roja picada muy fina
- Sal al gusto
- ½ pimiento verde, picadito
- 1 diente de ajo, picadito
- Una pizca de pimentón picante
- Un chorrito de vinagre
- Cilantro, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- Orégano, al gusto
- Un par de pimientas de Cayena
- Comino en polvo y pimienta negra, al gusto
- Un chorrito de zumo de limón.

Preparando paso a paso:
PARA LA SALSA PICANTE: En un sartén combinar todos los ingredientes para la salsa y llevar a fuego medio con un chorrito de agua durante 15 a 20 minutos. Una vez que redujo el agua, retirar del fuego y dejar que enfríe por 15 minutos antes de usar.
PARA LOS BURRITOS: Precalentar un sartén a medio fuego y saltear la cebolla por 3 minutos en un chorrito de aceite. Agregar los chiles picaditos y el tomate, continuar cocinando por 1 minuto más. A continuación agregar los huevos batidos a la mezcla revolviendo todo hasta que este homogéneo y los huevos cocidos. Salpimentar al gusto.
Calentar las tortillas de harina medio minuto en el microondas con papel o en un recipiente para tortillas. Luego con cada tortilla abierta, agregar la mezcla de los huevos y antes de cerrar la tortilla en forma de cilindro (con las puntas abiertas), poner salsa picante al gusto. Luego enroscar y cerrar una de las puntas, dejando el otro extremo abierto. Espolvorear la parte abierta con queso Cheddar rallado al gusto. Servir de inmediato.

FAJITAS DE POLLO
(estilo McDonald's™ Chicken Fajitas)

Ingredientes (para 6 fajitas):
- 6 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo®)
- 2 pechugas de pollo pequeñas
- ½ taza de pimentón verde, en tiras
- ½ taza de cebolla picadita
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharaditas de Salsa Especial
- 3 lonchas de queso Cheddar, cortadas por la mitad
- Aceite vegetal, cantidad para cocinar
- Papel encerado, cantidad necesaria
PARA LA SALSA ESPECIAL:
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de chili picante
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de páprika
- 1 cucharadita de azúcar
- ¾ o una cucharadita de condimento de pollo (tipo Knorr®)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena o normal
- 1 cucharadita de comino en polvo.

Preparación paso a paso:
Cortar el pollo en tiras pequeñas. Cocinar las tiras de pollo en un wok o sartén pequeño a fuego medio, utilizando un poco de aceite para evitar que se quemen o peguen. Agregar luego el pimiento verde en tiras y la cebolla hasta que todo esté cocido, sobre todo la carne del pollo. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para preparar la salsa especial, mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar y dejar enfriar
Disponer las tortillas abiertas sobre una fuente y untar con la salsa especial. Agregar una cucharada de la mezcla del pollo en el centro de cada tortilla de harina, agregar media loncha de queso Cheddar. Cerrar la tortilla en forma de cilindro dejando las puntas abiertas.
Envolver cada tortilla en papel encerado y reservar 8 minutos. Luego llevar al horno microondas por  15 segundos (cada tortilla) y servir de inmediato.

TACOS CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 tacos):
- 300 ml de agua
- ½ kilo de harina
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de carne de res
- 2 cebollas
- Cilantro, c/n
- 1 chile
- 2 aguacates
- 2 tomates
- Nata (crema de leche), para decorar

Preparación paso a paso:
Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequilla. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina (unas 12); poner a calentar una sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla.
Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. Un minuto más o menos de cada lado con la sartén bien caliente.
En un bol aparte picar las verduras finamente, el aguacate cortarlo en gajos en un plato, y añadir un chorrito de limón y sal al gusto.
Trocear la carne en cuadraditos y cocinar en una plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier otro condimento para carne que vaya bien (opcional al gusto).
Colocar en cada tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como si fuera una empanada. Servir calientes.

TACOS AL PASTOR

Ingredientes (para 12 tacos):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 3 chiles, sin nervaduras ni semillas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- ¼ taza de vinagre
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 taza de ananá, picado
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate para asar
- 1 pizca de sal
- ½ taza de cilantro
- Rodajas de limón, cantidad necesaria
- 12 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas.
Mientras tanto, hervir suficiente agua en una olla mediana y agregar los chiles. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano y tomate asado. Licuar hasta lograr una salsa bien homogénea.
Colocar la salsa en una bolsa tipo Ziploc® junto con la carne y dejar marinar en la heladera por lo menos por 4 horas.
En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos lados hasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar con ananá picado, cilantro y jugo de limón a gusto.

TACOS DE CARNE ASADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de lomo de ternera (solomillo), cortado en tiritas
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Hojitas de chile seco (opcional)
- 1 limón, exprimido
- 500 gr de tomates verdes
- 2 jalapeños, picados y sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ taza de caldo de carne
PARA SERVIR:
- 12 tortillas de maíz
- 1 cebolla picada
- 3 tomates picados
- 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos
- 1 manojo de cilantro picado
- Gajos de limón, para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar las tiras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar con sal, pimienta y chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobre la carne y darla vuelta para que se impregne completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se hagan puré.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Verter cuidadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando frecuentemente. Incorporar el caldo de carne. Reducir el fuego y cocinar 20 a 30 minutos. Poner la mezcla en una fuente para servir.
Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una tercera parte de la carne durante 1 minuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lo mismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calentar las tortillas.
Colocar dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidad deseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antes de servir a cada comensal.

TACOS DE CERDO

Ingredientes (para 12 tacos):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 ½ tazas de agua
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 8 granos de pimienta negra
- 1 chile rojo seco

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una olla grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de la superficie y sin tapar. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.
2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa a gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias enrollando para formar tacos. Servir de inmediato.

Receta Extra:
MASA BASE DE PIZZA
(Puede utilizarse para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)

Preparación paso a paso:
1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más de harina.
2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.
3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.
4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno y reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

Receta Extra:
TORTILLAS DE MAÍZ (para Tacos)

Ingredientes (para 12 tortillas):
- 175 gr de harina de Maíz
- 265 ml de agua tibia
- 3 gr de sal

Preparación paso a paso:
En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta obtener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendo manejable. Añadir la sal e integrar a la masa.
Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocinar debe estar bien caliente).
Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar ligeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodillo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar más irregulares).
Retirar el film superior y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de film y colocar sobre la sartén caliente. Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortilla luego de un minuto y presionar ligeramente para que se infle.
Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si se desea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momento del amasado.

*Se calculan 2 tacos rellenos por persona como porciones individuales.

Donuts y Cookies Americanas

DONUTS CASEROS

Ingredientes (para 8-10 unidades):
- 225 gr de harina de fuerza
- 15 gr de levadura de panadero (2 sobres)
- 80 ml de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de girasol, cantidad para freír
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
PARA EL GLASEADO:
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 120 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:
Poner en un bol grande, la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla y amasar todo bien hasta integrar la mantequilla. Hacer un hueco en la harina e introducir la leche, y la vainilla.
Ir mezclando poco a poco la harina con la leche, hasta hacer una masa, que se despegue de las paredes del bol y de las manos. Si es necesario, añadir un poco más de harina. Dejar que la masa fermenté en un sitio caliente durante una hora, hasta que doble su volumen.
Trascurrido ese tiempo. Amasar de nuevo un poco la masa. Extenderla con ayuda de un rodillo en una mesa (ambos deberán estar bien enharinados).
Cuando el grosor de la masa sea de aproximadamente de un centímetro, cortar unos círculos concéntricos, con ayuda de un vaso, uno grande y otro más pequeño. Deben quedar con formas de aros redondos.
Colocar los aros encima de una placa de horno, a la cual la cubrir con papel de hornear, para que no se peguen. Seguir cortando, y amasando los restos de la masa, hasta terminar con toda.
Dejar reposar de nuevo en un sitio cálido unos 20 minutos, para que las piezas aumenten su volumen.
Calentar abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Recortar el papel alrededor de cada donut, así pasarlos a la sartén con su ayuda y evitar que se deformen al manipularlos. Freír un par de minutos por cada lado y sacar inmediatamente a papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Una vez escurridos, dejar que se enfríen, pasarlos por el glasé y dejar secar sobre una rejilla, antes de consumirlos.
PREPARACIÓN DEL GLASÉ: Derretir la mantequilla, mezclar con el azúcar y agregar el agua. Remover muy bien hasta tener una glosa lisa y más bien espesa. Añadir más agua si fuese necesario para dejar la cobertura al gusto.

DONUTS CLÁSICOS

Ingredientes (para 15 unidades):
- 250 gr de harina de repostería
- 200 gr de harina de fuerza
- 60 gr de azúcar
- 25 gr harina de soja
- 1 huevo pequeño
- 50 gr de margarina 100% vegetal
- 15 gr de lecitina de soja
- 20 gr de levadura de panadero en polvo
- 240 ml de agua
- 20 gr de leche en polvo (mejor desnatada)
- 10 gr de gasificante (vale medio sobrecito de levadura royal o bicarbonato)
- 2 cucharaditas de leche condensada (opcional)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida
- Aceite de girasol, cantidad para freír
PARA EL GLASEADO DE AZUCAR:
- 150 gr de azúcar glas (impalpable)
- 20 ml de agua templada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
- 2 cucharaditas de zumo de limón
PARA EL CHOCOLATE FONDANT:
- 150 gr de chocolate negro de fundir
- 70 gr de chocolate blanco
- 60 gr de azúcar glas (impalpable)
- 20 gr de margarina vegetal
- 20 ml de agua

Preparación paso a paso:
En un recipiente mezclar las harinas (repostería, fuerza y soja) con las levaduras (gasificante y de panadero). Por otro lado calentar el agua un poquito a unos 35ºC más o menos y echar la lecitina de soja batiéndolo bien hasta que se mezcle.
Luego calentar la margarina (no demasiado porque se quemaría), a continuación añadir el azúcar y batir bien para que quede una pasta homogénea y echar a la otra mezcla de agua.
Luego integrar el resto de los ingredientes: el huevo ligeramente batido, leche en polvo, esencia de vainilla y leche condensada. Batir todo muy bien y añadir a la mezcla de harinas, esto se puede hacer mucho mejor con amasadora o thermomix.
Pero si no se utiliza la thermomix, usar primero una cuchara para mezclar poco a poco y luego amasar con las manos durante 8 o 10 minutos, después hacer una bola la meter en un recipiente grande, tapar y la dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido. Al destapar habrá doblado su volumen, hay veces que no crece tanto, depende de la temperatura, de la levadura y de las harinas.
Utilizar una tabla y espolvorear con harina, hacer una bola con la masa y con ayuda de un rodillo la ir extendiendo sobre la tabla hasta que quede de 2 cm de espesor. Para poder hacer la forma a los donuts sin que se deformen y se puedan manejar perfectamente, agarrar la masa ya estirada y colocar en el congelador, bien directamente encima de la tabla o quitándola con cuidado y poniéndola sobre papel antiadherente y dejar 1 hora más o menos hasta ver que esta dura y firme pero sin congelar del todo.
Retirarla y con un cortapastas grande o un vaso de boca ancha hacer los donuts (forma de aros), el hueco del medio se puede realizar con una tapa pequeña de plástico.
A continuación poner los donuts en la bandeja del horno previamente enharinada, llevar a horno y dejar reposar 1 hora y media. Luego encender el horno y colocar a temperatura media (150ºC aproximadamente) hasta que suban del todo pero sin que lleguen a dorarse. Los donuts tienen que quedar a medio hacer.
En una cazuela grande echar la cantidad de aceite justa para que cubra el donuts hasta la mitad, calentar el aceite pero no mucho, temperatura media más o menos. Echar los donuts ya horneados hasta dorar un poco, primero por una cara y luego por la otra hasta que tomen el color del donuts (este proceso no debe durar mucho, aproximadamente 40 segundos, depende de la temperatura del aceite).
Para saber si los donuts están bien hechos deben tener una especie de anillo que lo rodea por la mitad de color mas clarito que el resto, o sea que se ha dorado menos.
PARA EL GLASEADO DE AZÚCAR: Calentar el agua con la vainilla y colocar el azúcar glas y mezclar bien hasta obtener una especie de crema líquida, poner en un bol y bañar los donuts uno a uno hasta que queden bien empapados, colocarlos en una bandeja y dejar que reposen 30 minutos aproximadamente antes de servirlos.
PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE FONDANT: Calentar al baño maría los dos chocolates con la margarina y aparte mezclar el azúcar glas con el agua y echar a la mezcla anterior cuando ya esté derretida, remover bien para tener lista la cobertura de chocolate fondant.
Para que la cobertura quede uniforme y lisa, llenar el recipiente de chocolate solo hasta la mitad, colocar los donuts boca arriba y el chocolate queda perfectamente extendido, ya que el baño de chocolate es sólo hasta la mitad.
Los donuts con cobertura de chocolate necesitan poco más de tiempo de reposo, una hora y media aproximadamente para que el chocolate se ponga duro del todo. Después ya se pueden consumir.

DONUTS FÁCILES AZUCARADOS

Ingredientes (para 8-10 unidades):
- 400 gr de harina de trigo
- 60 gr de mantequilla (a punto pomada)
- 60 gr de azúcar
- La ralladura de una naranja y un limón
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 1 huevo
- 15 gr de levadura de panadero
- 1 vaso de leche

Preparación paso a paso:
Mezclar bien la mantequilla blanda, el azúcar, las ralladuras de la naranja y del limón y la pizca de nuez moscada en polvo. Después añadir el huevo, la leche templada con la levadura ya disuelta y por último la harina.
Trabajar bien la masa con las manos y cuando ya no se pega en las manos hacer una bola y la dejar descansar por media hora. Una vez pasado ese tiempo, poner un poco de harina en el rodillo y en la encimera y aplastar la masa para abrirla.
Después con un molde (un vaso) hacer unos círculos y luego hacer un agujerito en el medio con otro molde menor. Así se le da forma de donuts (aros).
Dejar reposar los donuts y una vez que aumentó su tamaño al doble, freírlos en aceite templado.
Al retirar, escurrirlos y espolvorear azúcar al gusto por encima.

DONUTS ESTILO
DUNKIN DONUTS ®

Ingredientes (para 12 unidades):
- 10 gr de levadura activa
- 2 cucharaditas de agua tibia (37ºC)
- ¾ de taza de leche tibia
- 2 ½ cucharadas de manteca o margarina
- 1 huevo
- 1/3 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 ¾ tazas de harina
- 3 tazas de aceite vegetal
PARA EL GLASEADO:
- 5 1/3 cucharadas de manteca o margarina
- 2 tazas de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1/3 tazas de agua caliente
- 1 taza de chips de chocolate (para el glaseado de chocolate)

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, disolver la levadura en el agua tibia. Agregar la leche, manteca, huevo, azúcar y sal y batir con batidor eléctrico hasta que quede una masa suave. Añadir la mitad de la harina y mezclar por 30 segundos. Agregar la harina restante y amasar con las manos enharinadas hasta que quede una masa suave. Tapar el bol que tiene la masa y dejarlo en un lugar cálido hasta que la masa tome el doble de su tamaño, aproximadamente 1 hora. Está listo cuando se toca la masa con el dedo y el hundimiento queda.
Aplanar la masa hasta que quede de aproximadamente 1 a 1,5 cm de espesor. Si no se tiene un cortador de donuts, se puede utilizar una lata vacía bien limpia y con un agujero del otro lado (para no crear vacío dentro de la lata). Para crear los hoyos del centro, se puede utilizar una tapa de gaseosa o similar con un diámetro aproximado de 3 cm. Deben quedar aproximadamente una docena de discos de masa. Los restos de masa que quedan al hacer los huecos centrales también pueden cocinarse y glasearse.
Poner las donuts en una placa, tapar y dejar reposar nuevamente hasta que alcancen el doble de tamaño (tomará 30 a 45 minutos).
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta aproximadamente 200 ºC. Se puede probar con uno de los restos de masa. Ésta debería hincharse rápidamente. Freír cada donut durante aproximadamente 30 segundos por cada lado, o hasta que estén doradas. Enfriar 5 minutos sobre un papel absorbente.
PARA EL GLASEADO: Combinar la manteca con el azúcar glas en un bol mediano y batir con batidor eléctrico. Agregar la esencia de vainilla y el agua caliente. Mezclar hasta que quede homogéneo.
Si se va a hacer glaseado de chocolate, derretir los chips de chocolate en el microondas por 30 a 40 segundos. Revolver y volver a poner en microondas por 30 segundos hasta que esté completamente derretido. Añadir a la mezcla de glaseado anterior y mezclar hasta que esté homogéneo.
Cuando las donuts estén frías, poner la cara superior sobre el glaseado y luego dejar enfriar en una placa hasta que el glaseado se afirme, aproximadamente 15 minutos.

COOKIES CLÁSICAS

Ingredientes (para 16-24 cookies):
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 110 gr de azúcar negra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de agua
- 1 pizca de sal
- 185 gr de harina
- 175 gr de chocolate amargo, cortado en trocitos pequeñitos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla con el azúcar y azúcar negra hasta lograr una crema suave y lisa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la preparación anterior. Luego añadir la sal, harina y trocitos de chocolate a la mezcla.
Colocar en una placa para horno cucharadas de la mezcla separadas entre sí por 2 cm.
Llevar al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos más antes de retirarlas de la placa. Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

COOKIES “ESTILO BROWNIES”

Ingredientes (para 24 cookies):
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 80 gr de mantequilla
- 220 gr de azúcar
- 3 huevos
- ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 125 gr de harina 0000 (calidad 4 ceros)
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 pizca de sal
- 80 gr de nueces picas o chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Picar 225g de chocolate y colocar en un bol a baño María. Agregar la mantequilla y mezclar constantemente hasta fundir ambos ingredientes.
Colocar en la batidora el azúcar y agregar a la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien.
Agregar de a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición, y luego la esencia de vainilla. Incorporar la harina, el café y la sal. Mezclar.
Por último, agregar el resto del chocolate cortado en trozos y las nueces picadas, los chips de chocolate o lo que se haya elegido.
Colocar de a cucharadas sobre placas siliconadas y bien separadas entre sí. Hornear a 180°C (moderado) de 9 a 11 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro aun un poco blando.

COOKIES SIMPLES
CON NUTELLA®

Ingredientes (para 12 cookies):
- 1 taza de Nutella®
- 1 huevo grande
- ½ taza de harina común

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar. Mezclar los 3 ingredientes en un bol. No te preocupes, si queda un poco grumoso.
Hacer bolitas de 2,5cm de tamaño. Colocar las bolitas en la placa y llevar al horno durante 8 a 10 minutos.
Recién salidas del horno, hacer cruces, presionando suavemente con un tenedor. Dejar enfriar unos minutos en la placa, y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

COOKIES CLÁSICAS
SÚPER FÁCILES

Ingredientes (para 60 cookies):
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 220 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 160 gr de avena
- 170 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar bandejas para hornear. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Reservar a un lado.
En un bol grande batir la mantequilla, el azúcar impalpable y el azúcar negra hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos uno a uno, luego añadir la vainilla. Poco a poco agregar los ingredientes tamizados. Incorporar la avena y los chips de chocolate. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla sobre las bandejas para hornear preparadas.
Hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de desmoldarlas.

COOKIES EXPRÉS CON
CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes (para 18 cookies):
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo batido
- 175 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 150 gr de chocolate amargo, picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Batir la mantequilla y el azúcar en un bol, usando una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Incorporar poco a poco el huevo, a continuación, tamizar la harina y el polvo para hornear y mezclar juntos.
Agregar los trozos de chocolate en la mezcla de manera que se distribuyan uniformemente.
Con ayuda de una cuchara de té, colocar 18 cucharadas de la mezcla en dos bandejas de horno ligeramente enmantecadas, dejando suficiente espacio entre una y otra para las galletas se expandan sin tocarse durante la cocción. Alisar la parte superior de cada galletita con el dorso de una cuchara mojada en agua fría.
Llevar al durante 12 a 15 minutos hasta que se sientan elásticas y tiernas. Dejar enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego desmoldar en una rejilla para enfriar completamente. Se mantienen bien en un recipiente hermético por 5 días.

COOKIES CON NUECES

Ingredientes (para 24 cookies):
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 225 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 375 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de agua tibia
- 1 pizca de sal
- 350 gr de chips de chocolate
- 125 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir la mantequilla con el azúcar y azúcar negra, hasta que esté bien suave. Incorporar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Disolver el bicarbonato en el agua tibia, y agregar a la mezcla anterior, junto con la sal. Por último, agregar la harina, chips de chocolate y nueces picadas. Colocar una cucharada colmada en una placa para horno.
Llevar al horno por 10 minutos, o hasta que los bordes se hayan dorado.

COOKIES DE VAINILLA
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 48 cookies):
- 280 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 225 gr de margarina, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de azúcar
- 175g de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de postre tipo Royal® de vainilla, preparado según las instrucciones del paquete
- 2 huevos
- 340 gr chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para hornear.
En un bol mediano, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. Reservar. En otro bol grande, combinar la margarina, el azúcar, azúcar negra, la vainilla y el postre de vainilla. Batir bien hasta que esté suave y cremoso. Agregar los huevos. Poco a poco incorporar la mezcla de harina. Agregar los chips de chocolate.
Colocar la masa de a cucharadas sobre la placa para horno, a una distancia de 5 cm entre una y otra. Hornear de 9 a 12 minutos, o hasta que estén doradas.

COOKIES CON
MANTEQUILLA DE MANÍ

Ingredientes (para 36 cookies):
- 110 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 130 gr de mantequilla de maní
- 220 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 310 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 340 gr de chocolate amargo picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para hornear. Reservar.
En un bol grande batir la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar y el azúcar negra, hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, luego añadir la miel de caña, el agua y la vainilla. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla de maní. Agregar los trozos de chocolate. Formar las galletas colocando la masa de a cucharadas sobre una bandeja para hornear sin Enmantecar, dejando 7 cm entre una y otra.
Hornear durante 12 a 14 minutos en el horno precalentado, o hasta que los bordes estén dorados. Dejar que las galletas se enfríen durante 1 minuto en la bandeja antes de colocarlas sobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.

Postres Americanos Típicos

TARTA TRADICIONAL
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 25 cc de agua
- 1 yema
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos
- 80 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar

Preparación paso a paso:
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos. Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva. Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa lisa. Hacer un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego mediano. Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.
Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el resto del azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.
Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas se achicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las rodajas. Dejar enfriar.
Para el armado: Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de más o menos 5mm de espesor, y 3cm más grande que el diámetro de la tartera.
Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobre un plato o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.

TARTA CROCANTE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- 125 gr de mantequilla
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verter el relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela. Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el relleno, y luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA CRUMBLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 750 gr de rodajas de manzanas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 175 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 8 cucharadas de pasas de uva
- 8 cucharadas de nueces
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar.
Colocar las rodajas de manzana en un bol. Rociarlas con el jugo de limón En un bol más chico, mezclar el azúcar, 2 cucharadas de harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Mezclar hasta que las manzanas queden bien cubiertas. Agregar las pasas y las nueces. Colocar el relleno sobre la masa.
En un bol chico, mezclar 8 cucharadas de harina con el azúcar moreno. Frotar la mantequilla y espolvorear sobre el relleno. Cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y cocinar por otros 25 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

CHEESECAKE AMERICANO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una vez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un batidor y batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo necesario, ya que esto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter la mezcla sobre la base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutos antes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha hundido un poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura. Colocar como cobertura la mermelada de arándano o frambuesas.

CHEESECAKE MORENO

Ingredientes (para 14 porciones):
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las galletas molidas y/o con chispas de chocolate.

CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAFÉ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletas de chocolate, la manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos. Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galleta. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

CHEESCAKE CON
FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 175 gr de galletas de mantequilla molidas
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
- 10 hojas de gelatina sin sabor
- 250 gr de queso crema
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml de nata (crema de leche)
PARA SERVIR:
- 350 gr de frutos del bosque frescos
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Hojitas de menta, para decorar

Preparación paso a paso:
Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a temperatura ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tartera desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de agua fría, durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de limón, azúcar y sal hasta lograr una crema.
Disolver la gelatina remojada a baño maría. Incorporar la gelatina a la crema de queso, mezclando bien, hasta que se espese.
Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de galleta. Dejar reposar en un lugar frío y seco por 4 horas hasta que se endurezca bien el relleno.
Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.

CHEESCAKE OREO®

Ingredientes (para 14 porciones):
PARA LA BASE:
- 2 tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO INFERIOR:
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia®
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
PARA EL RELLENO SUPERIOR:
- 450 gr de queso tipo Mendicrim®
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA LA COBERTURA:
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2,5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175°C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la nata (crema de leche), harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 ½ tazas de galletas molidas y cubrir con el resto de la preparación. Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno.
Mezclar el queso tipo Mendicrim®, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata (crema de leche) con las chispas de chocolate para preparar una cobertura. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y si quiere puede decorar con las galletas, con chispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de crema alcanza también.

CHEESECAKE
“ESTILO COOKIES”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletas molidas tipo Lincoln®
- 5 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 75 gr de mantequilla, derretida
- 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 675 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada (200 gr)
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 170 gr de mini chips de chocolate
- 1 cucharadita de harina común

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Mezclar las galletas molidas, azúcar, mantequilla y cacao. Volcar en el molde de torta y apretar con los dedos, cubriendo bien la base y los lados. Reservar.
Batir el queso tipo Filadelfia® hasta que quede suave. Poco a poco agregar la leche condensada y batir bien. Agregar la vainilla y los huevos, y batir a velocidad media hasta que quede suave. Mezclar 1/3 de los chips de chocolate con 1 cucharadita de harina (esto les impide hundirse hasta el fondo del cheesecake). Mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galleta. Espolvorear por encima con los trocitos de chocolate restantes.
Llevar al horno durante 1 hora. Apagar el horno (no abrir la puerta del horno) y dejar el cheesecake adentro durante una hora. Retirar del horno y deje enfriar completamente. Colocar en la heladera y refrigerar antes de desmoldar. Mantener la torta en la heladera hasta el momento de servir.

BROWNIES FÁCILES

Ingredientes (para 12 unidades):
- 30 gr de chocolate negro
- 150 gr de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina
- 1 taza de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente rectangular con altura.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas y derretir 2 minutos a potencia máxima. Si hace falta, incrementar de a 20 segundos para que el chocolate no se queme.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en forma envolvente. Colocar la mezcla en el molde y extender.
Llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

Ingredientes (para 6 unidades):
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 200 gr de mantequilla
- 3 cucharaditas de esencia de vainilla
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20cm de lado.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y reservar. En un bol que resista el calor, colocar el chocolate picado. Ubicar el bol sobre una cacerola con 2 dedos de agua caliente y dejar derretir revolviendo suavemente. Retirar y dejar que el chocolate tome temperatura ambiente.
Mientras tanto, en un bol batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta lograr una crema. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta incorporar bien. Agregar los huevos de a uno a la vez y batir a velocidad media.
Incorporar suavemente el chocolate derretido usando una espátula de goma. Agregar de a poco la harina, las nueces y verter todo en el molde.
Llevar al horno y cocinar 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar en cuadrados.

WHOPPIE PIES

Ingredientes (para 12 unidades):
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- ¼ cucharadita de sal
- 5 cucharadas de cacao amargo
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
- 125 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 120 cc leche
- 2 ½ cucharadas de harina común
- 110 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos bandejas para horno. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de sodio, ¼ cucharadita de sal, el cacao y el azúcar. Reservar.
En un bol mediano mezclar el huevo, el aceite, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 180cc de leche hasta que estén bien mezclados. Poco a poco, agregar los ingredientes tamizados en seco. Colocar la masa de a cucharadas en la bandeja para hornear.
Hornear durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que estén firmes. Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de retirar y colocar sobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 120 cc de leche y 2 ½ cucharadas de harina. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol mediano, batir la mantequilla, 100 gr de azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de vainilla. Revolver e incorporar a la mezcla de leche caliente. Batir por otros 20 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Untar un disco de galletita con la crema y colocar otro disco encima. Servir.

Cafetería Americana Fría y Caliente

FRAPPUCCINO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ½ tazas (375 cc) de café frío
- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)
- 3 cucharadas de chocolate derretido
- 2 cucharadas de azúcar
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el café en una cubitera y llevar al freezer hasta el día siguiente.
2) Licuar los cubitos de café, la leche, el chocolate y el azúcar en una licuadora hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.

MILKSHAKE DE AMARETTO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 175 cc de licor de amaretto
- 175 cc de leche desnatada (descremada)
- 250 gr de helado de vainilla con almendras

Preparación exprés:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograr una crema suave y homogénea. Servir de inmediato en 4 vasos o copas altas.

FRAPPUCCINO CON COCO

Ingredientes (para 1 porción):
- 60 ml taza de café expreso fuerte (o colado)
- 100 ml de leche sin Nata
- Jarabe de coco para café, al gusto
- 75 ml de leche condensada
- Hielo picado, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hasta que se vuelva espumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la leche espumada fría un exquisito aroma de coco.
Verter un poco de leche condensada en un vaso para cóctel. Después llenar dos tercios del vaso con la leche espumada fría de coco. El café expreso fuerte frío se agrega mejor vertiéndolo cuidadosamente desde un jarro pequeño. Este se ubicará entre la leche condensada y la leche espumada. Servir de inmediato con un sorbete.

BATIDO DE CAFÉ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de café soluble
- 200 gr de azúcar
- 4 cubitos de hielo

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes (para 5 copas):
- 7 barritas de chocolate tipo Nestlé® postres
- 7 cucharaditas de café instantáneo tipo Nescafé®
- 7 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
En un bol o recipiente fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Añadir el café y mezclar todo muy bien hasta que se deshaga por completo, añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva.
Poner las yemas de huevo (una a una) y luego las claras batidas a punto de nieve mezclándolo de abajo a arriba con cuidado hasta obtener un preparado homogéneo.
Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en la nevera hasta obtener la consistencia deseada. Servir bien frío en copas individuales. También antes de enfriar ya se puede colocar en copas individuales, queda mejor presentado.

BATIDO DE CAFÉ A LA CREMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de café fuerte y frío
- ½ pote de leche condensada
- ¼ kg de helado (crema americana, vainilla, o chocolate)
- 1 copita de coñac, brandy o un licor al gusto
- Hielo molido, cantidad necesaria
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Colocar en el vaso de la licuadora el café, helado, leche condensada, licor y hielo, batir unos minutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la nata montada al gusto y espolvorear con el cacao.

CAFÉ AMERICANO

Ingredientes (para 4 tazas):
- 4 cucharadas soperas de café molido
- ¾ de litro de agua

Preparación rápida:
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar. Disolver el café en el agua hirviendo dentro de un jarro y distribuir en 4 tazas. Servir bien caliente.

CAFÉ AL CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas soperas de café molido
- 4 cucharadas soperas de caramelo líquido
- 4 cucharadas soperas de nata (crema de leche)

Preparación rápida:
Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas, muy caliente. Poner por encima la nata (1 cucharada por cada taza). Servir de inmediato.

BATIDO INTENSO DE CAFÉ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de café soluble
- 200 g de azúcar
- 4 cubitos de hielo

Preparación en 2 pasos:
1)Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

LATTE MACCHIATO BAILEYS®

Ingredientes (para 1 taza):
- 60 ml de café expreso (o colado fuerte)
- 100 ml de leche condensada
- Leche espumada, cantidad necesaria
- 75 ml de licor Baileys®

Preparación en un paso:
Mezclar la leche condensada con el Baileys® en un vaso chupito. Verter la mezcla en un vaso para latte macchiato (de unos 300 ml). Agregar como mínimo 2 tercios de leche espumada. Echar al final el café expreso directamente en el vaso.

CHOCOLATE CALIENTE CLÁSICO

Ingredientes (para 3 a 4 tazas):
- 1 tableta de 100 gr de chocolate para taza
- 1 taza con agua
- 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo)
- 2 cucharadas de Maicena (fécula de maíz)
- Azúcar al gusto
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo a gusto
- Nueces picaditas

Preparación paso a paso:
1) En una olla colocar la tableta de chocolate con el agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto espesa. Agregar la leche, remover constantemente y luego añadir una pizca pequeña de sal.
2) En un recipiente disolver la maicena en un poquito de leche, y luego agregar al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.
3) Cuando esté bien espesa la preparación, retirar del fuego y agregar la vainilla, el azúcar y la canela.
4) Servir caliente en tazas (mugs), y rociar con las nueces bien picaditas.

*Nota: Para realzar un poco el sabor a la hora de agregar la leche, se puede colocar canela entera y un clavo de olor, que luego se retira antes de agregar la Maicena.

Perfil de la Cocina Argentina

La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes europeos. En la Argentina se combinan perfectamente la gastronomía criolla, italiana, española, en mucha menor medida indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.

Forman parte de la gastronomía típica de Argentina conocida como “criolla” los siguientes platos: el asado con cuero, el locro, la carbonada, la humita, el mote, el tamal, la chanfaina, las empanadas, el chipá, la mazamorra, el dulce de leche, el arrope, la yema quemada, el quesillo de cabra con miel de caña y una deliciosa variedad de dulces regionales. La infusión característica es el mate –compartido con sus vecinos latinoamericanos del Sur– preferentemente “verde” o “cimarrón” (amargo), con sus variantes: dulce, cocido, de leche y “tereré”. Las bebidas tradicionales, en tanto, son el vino patero, la aloja y la chicha (estas últimas en las provincias del Noroeste).
Los platos ítalo-argentinos e hispano-argentinos aunque mantienen sus nombres que les hacen oriundos de ambos países mediterráneos, están muy influidos regionalmente en Argentina. Por ejemplo muchas familias de cocineros españoles y descendientes de españoles cocinaron y cocinan asiduamente platos de origen italiano [y viceversa] originando así una interesante fusión criolla argentina, y por esto tienen un toque típicamente "argento", o argentino (en cocoliche: al'uso nostro/a la usanza nuestra). Los sistemas de cocción y los puntos de cocción suelen ser diversos a los de España e Italia; esto se nota mucho en los pescados ya que Argentina al estar acostumbrada al paladar de intensas carnes vacunas hace que tal paladar haya sido trasladado a los pescados los cuales son muy condimentados ya que se los considera un poco desabridos. A pesar de ser un país con una gran costa marítima, el pescado y los mariscos casi no forman parte de la mesa argentina como un alimento típico.

Características regionales

Las enormes producciones trigueras de Argentina hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
Es de notar que, además de las distinciones regionales, existe una distinción muy importante entre la gastronomía netamente urbana (muy influida por la «globalización» de las costumbres alimentarias), y la gastronomía de zonas menos urbanas y la de zonas rurales, más tradicionales y directamente más —por así decirlo— 'folclórica'. Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los estratos socioeconómicos.
Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país, pueden distinguirse cuatro regiones gastronómicas principales con platos muy característicos de cada una:

Región Central Y Pampeana
Comprende a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de Santa Fe, La Pampa, los dos tercios meridionales de Entre Ríos y la Ciudad de Buenos Aires. Por motivos históricos y ecológicos la cocina de Uruguay es casi la misma que la de esta región argentina.
Es la región que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente el italiano y español, aunque es asimismo, por sus importantes producciones pecuarias —en especial de ganado vacuno— el epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado, y el dulce de leche -este último se usa para acompañar el pan en el desayuno o la merienda, o en tortas, alfajores o postres-.
Es así que aquí se imbrican las comidas basadas en carnes rojas como el matambre al barro (un arrollado de matambre cubierto de barro y luego cocinado bajo las llamas o en un horno), aviares y lácteos con las pastas. Teniendo la población una dieta hiperproteínica.
Al plato y al dulce ya mencionados se suman las milanesas y los escalopes, las milanesas suelen ser condimentadas con jugo de limón a partir de un gajo de limón fresco que se pone junto al plato y que se exprime con los dedos haciéndole gotear su jugo sobre toda la parte superior expuesta de la milanesa. Incluida entre las milanesas una que es invención argentina pese a su nombre es la milanesa a la napolitana, algo similar ocurre con la milanesa a la «provenzal», es también muy frecuente el sándwich llamado milanesa al pan que puede constar de una sola milanesa entre dos rodajas de pan (casi siempre blanco «francés») aunque por lo común es un sándwich de milanesa con hojas de lechuga y rodajas de tomate e incluso el añadido de salsas como la mayonesa o la mostaza, una variedad algo más compleja de este sándwich típicamente argentino es el que usa una milanesa a la napolitana como núcleo en lugar de una milanesa simple.

Región Noroeste y Cuyo
Incluye a las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza, San Luis.
Se trata del área que más influjos indígenas andinos presenta, y eso se refleja en la producción tradicional de maíz, papa, ajíes y pimentones e incluso la existencia del "taco" o algarrobo criollo. Las provincias cuyanas de Mendoza, San Juan y San Luis también han recibido desde fines del siglo XIX los influjos de la gran inmigración transatlántica por lo que presentan más similitudes con la gastronomía de la región central.
Aunque en este artículo, por motivos históricos y por algunas de las producciones principales (por ejemplo viñedos) se reúnen el Cuyo con el Noroeste argentino, corresponde mencionar que existen diferencias entre el Cuyo y el NOA, el Cuyo desde fines del siglo XIX, merced a la gran inmigración de origen italiano, español y francés mantiene una gastronomía más cercana a la región central o pampeana, el Noroeste mantiene más influjos andinos y pudiera ser más influjos libaneses y sirios.
El NOA es la región argentina en la cual, merced a la temprana sedentarización y constitución de poblaciones agroalfareras, se han producido los primeros guisos, esto desde hace aproximadamente 3000 años.
Si bien existe aquí, como en casi todo el resto del país, una importante presencia de ganadería vacuna, toman relevancia otros animales: por un lado los autóctonos (auquénidos, y en especial la llama), por el otro los alóctonos aunque aclimatados hace casi medio milenio, tales como los caprinos, ovinos y porcinos. Los camélidos en esta región han sido relegados casi exclusivamente a las áridas zonas de Puna y Desierto Altoandino. Con todos estos animales, además de embutidos, guisos (como la tistincha), pucheros, empanadas y asados se prepara charqui y charquicán, así como se consume choclo con queso (choclo hervido con fetas de queso tipo Tafí o Mar del Plata). Las empanadas y las carnes son comidas que suelen consumirse, en Salta y Jujuy (sobre todo en la zona andina), acompañadas por una salsa picante tradicional de la zona, llamada llajua. Para acompañar al locro también suele usarse una especie de grasa frita llamada salsa freída.

Región Noreste
Incluye a las provincias de Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa así como casi todo el extremo norte de Entre Ríos, y noreste de Santa Fe.
Seis notas principales caracterizan a las producciones alimentarias de esta región: la mandioca, el maíz, los porotos, el zapallo, los pescados de aguas dulces y el mate, también esta región es una importante productora de arroz.
La mandioca hace que muchos platos del Noreste Argentino sean idénticos ó muy semejantes a los paraguayos y cruceños. El chipa, es una panificación preparada a base de almidón de mandioca y queso duro, que las migraciones internas han difundido en casi todo el Cono Sur. Algunas variantes del chipá o chipa son: el chipá mbocá, el chipá avatí (chipá [de harina] de maíz) y el chipá so'ó, los cuales se elaboran en el Noreste argentino debido al legado guaraní-jesuita dejado en la región. El almidón de mandioca (tapioca) es también la base del mbejú (dicho mbeyú o beyú) y del caburé. De la región chaqueña es típica la torta parrilla la cual se parece a una enorme torta frita ya que se basa en una masa de harina, agua y grasa cocinada sobre una parrilla o directamente sobre las brasas, una variante compleja de tortas fritas de mandioca son los lampreados o lambreados o payaguas mascadas (no se debe confundir este lampreado norestino con las preparaciones de carnes rebosadas en harina y huevo y luego fritas llamadas "lampreados" en el el noroeste y centro de Argentina ya que en tales casos los lampreados son en realidad escalopes en los que a veces las carnes han sido previamente ablandadas con ligeros golpes de un pequeño martillo y marinadas con vinagre y perejil, ajo etc.).

Región Austral
Incluye a las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur.
También aquí encontramos asados, el dulce de leche, las empanadas (incluso en Malvinas), el consumo de la infusión llamada mate. En esta región, además de los influjos italiano y español, se hacen notar los influjos de la Europa Noratlántica y la Europa Central, por ejemplo aquí también se consumen kuchen en la región andinopatagónica.
El Alto Valle del Río Negro desde fines de s. XIX fue prolíficamente cultivado por inmigrantes procedentes principalmente de Italia y España, durante todo el siglo XX los argentinos descendientes de esta inmigración europea hicieron del Valle del Río Negro un vergel en el que predomino el cultivo casi artesanal y la exportación internacional de manzanas y peras, seguida por la de uvas, pero en el tercer lustro del presente s. XXI la desprotección del mercado nacional y la especulación financiera hicieron caer en la quiebra a gran parte de los genuinos productores (no solo del Río Negro, sino tamberos de la gran región pampeana, yerbateros de Misiones etc.).
La inmigración galesa, desde la segunda mitad de los '60 del siglo XIX en Chubut, introdujo dos grandes aportes: la torta negra, y el queso llamado queso Chubut, luego difundido en la mayor parte de la Patagonia (especialmente en Neuquén) y en el sur de la provincia de Buenos Aires.
La inmigración centroeuropea ha difundido la preparación de ciertos postres y dulces en gran medida basadas en frutas rojas y frutas agrias así como las calificadas de frutas finas (de cereza, manzana, frambuesa, arándano, rosa mosqueta, zarzaparrilla, casis, sauco, calafate, zarzamora, guinda, mora, grosella, quetri etc., estas frutas se producen principalmente en el Alto Valle del Río Negro y en la zona de Los Antiguos) o las confituras y postres como los "chocolates", de Bariloche.

Fuentes: wikipedia.org / argentina.gob.ar

Empanadas Argentinas de Carne

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA
TAPAS DE EMPANADAS

Las empanadas se preparan con un disco o tapa elaborados con harina. Se pueden comprar en un supermercado o tienda de alimentos, y existen variedades para horno o para freír, hojaldres o criollas (más secas). La siguiente receta es genérica y puede utilizarse para todas las recetas que no incluyen la masa. A veces los discos para tartas o la masa filo pueden servir de ayuda si se cortan en pequeños discos.

Ingredientes (para 12 tapas o discos):
- 250 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 4 o 5 cucharadas de leche
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una fuente para horno.
Sobre la mesada, colocar la harina en forma de corona. En el centro agregar los otros ingredientes y amasar con las manos hasta integrar todo.
Estirar la masa con palote sobre la mesada ligeramente enharinada. Cortar medallones con una taza invertida.
Rellenar con el relleno deseado y cerrar con repulgue. Cocinar al horno 20 minutos.
Para conservarlas en el freezer: Lo mejor es congelar las empanadas crudas, derechas en una placa por 1 hora en el freezer, y luego ahí guardarlas en un recipiente o en bolsitas. Este paso de congelarlas en la placa primero, evita que se abollen y se peguen entre ellas.

EMPANADAS CLÁSICAS

Ingredientes (para 24 unidades):
- 1 kg de carne de ternera molida (con poca grasa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 2 huevos duros picados
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de orégano
- 24 tapas para empanadas

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla grande, colocar el aceite y la mantequilla. Rehogar las cebollas y luego agregar la carne hasta dorarla. Incorporar las especias y salpimentar al gusto. Revolver continuamente. Agregar 1 taza de agua a la preparación y cocinar por 10 minutos. Llevar el relleno a la heladera y dejar enfriar por una hora.
2) Armado de las empanadas: Colocar una cucharada del relleno en el centro de los discos de masa, junto con algunos pedacitos de huevo duro y aceitunas picadas. Remojar los bordes con agua, para cuando junte los bordes, éstos se peguen. Presionar los bordes con un tenedor o realizar el típico repulgue argentino. Colocar las empanadas en una asadera previamente engrasada. Pintarlas con huevo batido y llevarlas a horno moderado hasta que se dore la masa, aproximadamente 20 a 30 minutos.

EMPANADAS PICANTES CON PASAS

Ingredientes (para 12 unidades):
- 100 gr de margarina
- 2 cebollas picadas
- ½ kg de carne de vaca
- 2 cucharadas (5 gr) de pimentón
- ¾ cucharadita (2 gr) de páprika
- ½ cucharadita (2 gr) de pimienta fresca molida
- 1 cucharadita (2 gr) de comino molido
- 1 cucharadita (15 ml) de vinagre blanco
- ¼ de taza de pasas de uva
- ½ taza (70 gr) de aceitunas verdes descarozadas y picadas
- 2 huevos duros picados
- Sal al gusto
- 1 docena de tapas de empanadas
- 1 huevo batido para pintar las empanadas

Preparación paso a paso:
Derretir la margarina en una sartén y rehogar las cebollas picadas. Agregar el pimentón, páprika, y salpimentar al gusto. Una vez cocidas, reservar las cebollas.
En la misma sartén, cocinar la carne picada a cuchillo y sazonar con sal y pimienta al gusto, junto con el vinagre y el comino. Cocinar por unos 10 minutos a fuego mediano, hasta que la carne se haya cocido. Agregar las cebollas a la preparación de la carne, y cocinar por otros 5 a 7 minutos. Dejar enfriar por lo menos por 30 minutos. Es importante ya que resultará mucho más fácil poder rellenar las empanadas.
Separar las tapas de empanadas, y colocar una cucharada grande de la carne en el medio. Agregar unos pedacitos de huevo picado, pasas de uva y aceitunas picadas. Remojar el borde de la masa con el dedo mojado en agua para sellarlas bien y que el relleno no se escape durante la cocción. Doblar la tapa, quedando formada la medialuna. Sellar bien los bordes con un tenedor. Pintarlas con huevo batido.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar las empanadas en una asadera cubierta con papel mantequilla. Llevar las empanadas al horno durante 20 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.

EMPANADAS DE CERDO
CON VERDURA

Ingredientes (para 12 unidades):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina
- 1 cucharadita de sal
- 400 gr de mantequilla de cerdo
- 250 cc de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, finamente picada
- 5 zanahorias, cortadas en cubitos (opcional)
- 2 nabos, cortado en cubitos
- 450 gr de carne vacuna picada, magra
- 450 gr carne de cerdo picada
- 10 cebollas, picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 110 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de leche

Preparación paso a paso:
Para la masa: Poner la harina y la sal en un bol grande. Mezclar bien, y luego frotar con mantequilla de cerdo hasta que la mezcla parezca arena. Agregar el agua, mezclando sólo hasta que la masa se una. Dejar descansar la masa en la heladera, mientras se prepara el relleno.
Para hacer el relleno: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite vegetal, luego las cebollas. Si utiliza las zanahorias y el nabo, agregarlos ahora. Saltear las verduras hasta que estén blandas, unos 10 minutos.
Agregar la carne picada, la carne picada de cerdo y las cebollitas de verdeo a la sartén. Dorar hasta que la carne no esté rosada. Añadir sal y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte).
Dividir la masa en 12 porciones y estirar cada una formando discos de 16 cm. Colocar un círculo de masa en un molde de torta desmontable. Llenar la mitad del círculo de masa con el relleno de carne. Colocar trocitos de mantequilla. Pintar el borde del círculo con agua y doblar al medio. Presionar los bordes para sellar. Hacer pequeños agujeros en la masa para que salga el vapor. Pintar con leche. Repetir el proceso con el resto de los discos de masa. Hornear durante 45 minutos o hasta que la masa esté dorada.

EMPANADAS TUCUMANAS

Ingredientes (para 12 unidades):
PARA LA MASA:
- 400 gr de harina común
- 200 gr de margarina
- 6 cucharadas de agua de la canilla
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 300 gr de nalga o bola de lomo, cortada en cubitos de 1cm y sin grasa
- 100 gr de mantequilla o margarina (también puede ser grasa)
- 150 gr de cebollas, peladas y picadas
- 1 ½ morrones rojos, picados
- 100 gr de cebolla de verdeo, picadita
- 3 huevos duros, pelados y picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250°C (bien caliente). Separar una asadera y aceitar o enmantecar ligeramente la base.
En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite, dorar la carne por todos lados. Retirar y reservar. En la misma sartén, agregar la mantequilla, derretirla y saltear la cebolla con el ají. Una vez blandos, agregar la carne nuevamente y la cebollita de verdeo picada. Cocinar todo junto 5 a 7 minutos y condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón. Revolver y cocinar otros 4 minutos.
Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados, mezclar y dejar enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.
PARA LA MASA: Colocar todos los ingredientes en la procesadora y pulsar varias veces hasta formar un bollo liso y tierno. Envolver en film y llevar a la heladera 20 minutos.
Estirar la masa con palote sobre la mesada ligeramente enharinada hasta un espesor de 2mm. Cortar círculos de 10 cm de diámetro.
Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo y mojar los bordes con salmuera (agua con sal). Cerrar las empanadas y hacer un repulgue. Colocarlas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 15 minutos o hasta que estén bien doradas.

EMPANADAS SALTEÑAS

Ingredientes (para 12 unidades):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 90 cc de agua de la canilla
- ½ cucharadita de sal, disuelta en el agua
- 50 gr de margarina o grasa de pella, derretida
PARA EL RELLENO:
- 300 gr de carne picada
- 2 cebollas, picadas
- 1 ½ ajíes rojos, sin semillas y picados
- 2 cebollas de verdeo, picadas finamente
- 2 patatas, peladas y cortadas en cubitos chicos
- 50 gr de mantequilla o margarina
- 3 huevos duros, pelados y picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ají molido
- 1 cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (bien caliente). Separar 1 asadera y forrar la base con papel aluminio, luego rociar con un chorrito de aceite. Colocar en el bol de la procesadora la harina y la margarina derretida. Pulsar varias veces hasta conseguir un arenado fino. En una cacerolita, formar la salmuera entibiando el agua con la sal hasta disolver. Dejar enfriar y agregar a la procesadora de a poco y pulsar hasta lograr un bollo que se desprende de las paredes. Si hace falta, agregar más agua de la canilla de a cucharadas hasta lograr el bollo.
Envolver en film transparente y llevar a la heladera 30 minutos para que la masa descanse.
Pasado ese tiempo, estirar el bollo hasta un espesor finito. Cortar los discos con un cortapastas de un diámetro de 10cm. Cubrir los discos con film transparente para que no se sequen y preparar mientras tanto el relleno.
PARA EL RELLENO: colocar la mantequilla en una sartén grande y derretirla a fuego medio. Agregar la cebolla, el ají, y la cebollita de verdeo. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la carne picada, mezclar con cuchara de madera y dorar por todos lados. Condimentar con comino, ají molido y pimentón, luego agregar la sal y revolver todo el relleno.
En otra cacerola, colocar las patatas en cubitos a hervir con agua. Una vez que se puedan pinchar con tenedor, retirar, colar y reservar hasta que se entibien.
Agregar las patatas y los huevos picados, mezclar el relleno y dejar enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.
Extender los discos de empanada sobre la mesada, mojar los bordes de cada uno con agua tibia con sal. Colocar en el centro una cucharada copetona de relleno y cerrar la empanada presionando los bordes. Cerrar con un repulgue clásico o con tenedor.
Ubicar las empanadas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 15 a 20 o hasta que estén doradas. Servir calientes.

EMPANADAS DE CARNE JUGOSAS

Ingredientes (para 12 unidades):
- 300 gr lomo sin hueso, cortado en cubos pequeños
- Aceite de oliva, c/n
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de pasas de uva, remojadas en agua hirviendo durante 10 minutos, y escurridas
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 docena de discos para empanadas, a temperatura ambiente
- Aceitunas verdes, c/n
- 2 huevos duros, cortados en octavos
- Agua, c/n

Preparación paso a paso:
Freír la cebolla en aceite de oliva, con cuidado, hasta que esté transparente, añadir el ajo y freír durante un minuto más. Añadir la carne y freír hasta que se dore por todos lados. Agregar las pasas de uva, el ají molido seco, pimentón, comino, sal y pimienta. Apagar el fuego y dejar de lado hasta que se enfríe. Para que las empanadas salgan realmente jugosas, es importante enfriar el relleno en la heladera, hasta que solidifique.
Colocar los discos de empanadas sobre la mesada. Poner 1 o 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Agregar aceitunas, y huevo duro. Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua y doblar la masa formando una media luna. Presionar los bordes bien juntos. Pintar la parte superior con la leche y colocar en una bandeja de horno enmantecada, dejando un poco de espacio entre cada empanada.
Colocar las empanadas en una placa para horno. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y servir calientes.

EMPANADAS DE CERDO
EN SU SALSA

Ingredientes (para 16 unidades):
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de cerdo
- 1 cebolla, en cuartos
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel 
- 1 taza de salsa de su preferencia
PARA LA MASA:
- 1½ tazas de harina
- ¾ de taza de harina de maíz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla
- 1 huevo batido
- ½ taza de leche

Preparación paso a paso:
Para el relleno: Colocar la carne en una olla y cubrir con agua. Agregar la cebolla, ajos, sal, orégano, comino, hojas de laurel y dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar lentamente 1 hora y media. Mientras tanto, preparar la masa para las empanadas.
Para la masa: Tamizar ambas harinas junto con el polvo para hornear y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar bien. En otro recipiente batir juntos el huevo y la leche. Crear un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar la mezcla del huevo. Batir con un tenedor hasta que la masa se empiece a unir. Dividir la masa en 16 bollitos y formar una bolita con cada uno. Colocar dentro de un recipiente, cubrir y refrigerar.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Una vez que la carne se ha cocinado durante hora y media, sacar del líquido y colocar sobre una asadera para hornear. Llevar al horno durante 1 hora o hasta que se desarme fácilmente con el tenedor. Retirar del horno y desmenuzar. Salpimentar al gusto y combinar muy bien con la salsa a elección.
En una superficie ligeramente enharinada, colocar las bolitas de masa y estirarlas una por una con palote hasta formar círculos de 12 a 13 centímetros de diámetro y medio cm de grosor. Poner de 2 a 3 cucharadas de relleno en cada círculo. Mojar los bordes de la masa con un poco de agua. Doblar la masa cubriendo el relleno y sellar bien los bordes. Hacer un repulgue básico. Ubicarlas en una asadera ligeramente aceitada y llevar al horno.
Hornear 20 minutos o hasta que estén doradas. Enfriar sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Servir antes de que se enfríen completamente.

EMPANADAS DE
MATAMBRE DE CERDO

Ingredientes (para 12 unidades):
- 12 tapas de empanadas para horno
- 1 ½ kg de matambre de cerdo
- 1 morrón mediano, picado
- 1 cebolla grande, picada
- 1 patata mediana, pelada y picada
- 250 gr de cebolla de verdeo, picada
- 7 huevos duros, pelados y picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta, al gusto
- Caldo, c/n
- ½ taza de aceite

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una placa para horno.
En una cacerola grande, hervir la carne en agua con sal hasta que esté tierna. Retirar y cortar en pedacitos. Reservar el agua del hervor.
En otra cacerola grande, calentar el aceite y dorar la cebolla y el morrón picados. Incorporar la carne picadita y condimentar con ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta.
Si el relleno está muy seco, agregar un poco del agua donde hirvió la carne. Incorporar los cubitos de patata y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y colocar el relleno en una fuente. Agregar la cebolla de verdeo y los huevos duros picados. Mezclar bien.
Colocar una cucharada de relleno en cada tapa para empanada. Doblar la empanada al medio y cerrar con un repulgue. Colocar las empanadas en una placa y llevar al horno.
Cocinar 20 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Servir calientes.

EMPANADAS NORTEÑAS

Ingredientes (para 24 unidades):
- 1 kilo de carne de ternera tipo Roast beef
- 2 patatas
- 3 cebollas comunes
- 2 cebollas de verdeo
- 3 huevos duros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 24 discos de empanadas para freír
- Grasa vacuna para freír, c/n
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají molido
- 4 cucharaditas de pimentón dulce
- ½ cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar las patatas en cuadraditos y hervirlas unos 10 min. No deben estar demasiado cocidas, sino más bien duritas.
Picar las cebollas bien finas. Picar solamente la parte verde de la cebolla de verdeo. Picar los huevos.
Con paciencia desgrasar la carne y cortarla con cuchillo más o menos del mismo tamaño que las patatas.
En una cacerola poner una cucharita de grasa y un poco de aceite de oliva. Saltear la cebolla por unos minutos con una pizca de sal para que desprenda líquido. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne e ir revolviendo cada tanto. Condimentar con comino, ají molido y pimentón. Agregar la cebolla de verdeo y mezclar nuevamente.
Cuando la carne esté cocida apagar el fuego y agregar las patatas y el huevo. La carne no debe estar cocida en exceso. Esto haría unas empanadas un tanto secas.
Dejar enfriar el relleno y armar las empanadas. En teoría se debe hacer con repulgue y hay hasta un número de "vueltitas". Yo hasta las cierro presionando con un tenedor.
Calentar la grasa en una olla y freírlas, hasta que se hayan dorado. Servir calientes.

EMPANADAS DE CARNE PICANTES

Ingredientes (para 24 unidades):
- 24 tapas de masa para empanadas
- 500 gr de carne de ternera, desgrasada y cortada en cubitos de 1cm
- 2 ajíes colorados, picados en cubitos
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 huevos duros, pelados y picados
- 1 cebolla de verdeo, picada
- 1 cucharadita de ají molido
- ½ cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 cucharadita de comino
- Sal, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250°C (muy caliente). Separar 2 placas para horno y forrar las bases con papel de aluminio ligeramente aceitado.
En una cacerola o sartén grande, calentar 1 chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla, el ají colorado, y la cebollita de verdeo durante 5 minutos. Una vez blandos, retirar con espumadera y reservar. En la misma sartén, dorar la carne cortada a cuchillo por todos lados y en tandas, para que se dore bien. Una vez lista, colocar nuevamente la cebolla y ajíes rehogados y mezclar todo junto. Condimentar con comino, sal, ají molido y pimienta de Cayena. Mezclar y probar para saber si está bien de picante. Agregar los huevos duros, mezclar apenas y dejar enfriar completamente.
Extender los discos de masa en la mesada y mojar con un poquito de agua tibia los bordes de cada tapa. Colocar relleno en el centro de cada una, cerrar al medio y hacer un lindo repulgue.
Ubicarlas en las placas y llevar al horno de 15 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Servir de inmediato.

EMPANADAS DE CARNE
AL ORÉGANO

Ingredientes (para 12 unidades):
- 12 tapas para empanadas al horno
- 1 yema, batida
- 1 kg de carne picada
- 200 gr de morrón rojo, picado
- 1 kg de cebollas, picadas
- 200 gr de cebolla de verdeo, picada
- 200 gr de tomate, picado
- 4 huevos duros, picados
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de orégano
- 100 cc de aceite
- Sal y pimienta, al gusto
- Caldo de carne, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una placa para horno.
En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Rehogar la cebolla y el morrón unos minutos antes de agregar la carne picada y los tomates. Cocinar 25 minutos, agregando caldo de ser necesario para evitar que se seque.
Condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido y orégano. Apagar el fuego y agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro. Mezclar bien y dejar entibiar o enfriar completamente antes de armar las empanadas.
Dividir el relleno entre las 12 tapas de empanadas. Cerrar las empanadas con un repulgue y colocar en la fuente. Llevar al horno y cocinar 15 a 20 minutos hasta que estén doradas. Servir calientes.

EMPANADAS DE CARNE
CON BERENJENA

Ingredientes (para 18 unidades):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 berenjena, pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ cebolla, pelada y cortada en rodajas
- 1 yema
- 500 gr de carne picada y cocida
- 1 morrón rojo, en cubitos
- ½ taza de pasas de uva sin semillas
- 1 cucharadita de comino
- 18 tapas de empanadas
- 1 huevo, batido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (horno bien caliente). Aceitar o enmantecar ligeramente una placa para hornear.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla. Saltear por unos minutos y agregar el morrón y la berenjena. Continuar salteando hasta que todo esté cocido. Apagar el fuego y reservar.
En un bol mezclar la yema con el ajo picado, la sal, el comino y la pimienta. Agregar la carne picada cocida, el morrón, las pasas de uva y las berenjenas. Dividir la mezcla en 18 porciones.
Pincelar el borde de cada tapa de empanada con huevo batido y rellenar con la mezcla. Doblar y cerrar la empanada con su repulgue favorito. Pinchar cada empanada con un tenedor 2 veces. Colocar en la placa aceitada o enmantecada. Llevar al horno y hornear 40 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.

Empanadas Argentinas Variadas

EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 docena de tapas de empanadas
- 1 huevo batido
- 250 gr de jamón cocido en tiritas
- 250 gr de queso mozzarella en cubos

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el jamón cocido en tiritas finitas. Separar las tapas de empanadas y poner una cucharada de jamón cocido picado y otra cucharada colmada de queso mozzarella.
2) Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

EMPANADAS DE MOZZARELLA
CON TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 12 tapas para empanadas
- 24 tomates cherry, cortados al medio
- 1 manojo de hojas de albahaca fresca, picado
- 350 gr de mozzarella, cortada en cubitos
- 1 huevo, batido
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250°C (bien caliente). Forrar una asadera con papel aluminio y rociar con aceite en aerosol.
En un bol, colocar los tomates cortados al medio. Agregar la mozzarella en cubitos, la albahaca picada, y condimentar con sal y pimienta.
Extender las tapas para empanada sobre le mesada y distribuir el relleno en el centro de cada una. Mojar los dedos en un bol con agua tibia y sal y pasar alrededor de cada círculo de masa. Cerrar al medio, presionar los bordes y hacer un repulgue. Pincelar cada empanada con huevo batido por arriba y ubicarlas en la asadera. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir de inmediato.

EMPANADAS DE QUESO AZUL
CON CEBOLLA DE VERDEO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 docena de tapas de empanadas
- 1 huevo batido
- 1 atado de cebollas de verdeo
- 300 gr de queso azul en bastones
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Rehogar las cebollas de verdeo picadas junto con el ajo picado por 5 minutos hasta que estén tiernas. Agregar la cucharadita de miel y condimentar con sal y pimienta al gusto. Añadir la nuez moscada. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 5 minutos revolviendo. Cortar el roquefort en finas tiritas. Separar las tapas de empanadas y poner una cucharada colmada de las cebollas colmada de queso roquefort.
Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

EMPANADAS “4 QUESOS”

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 docena de tapas de empanadas
- 1 huevo batido
- 200 gr de queso tipo fontina rallado en hebras
- 200 gr de queso parmesano en hebras
- 100 gr de queso mozzarella en hebras
- 100 gr de queso roquefort en grumos
- 1 cucharada de orégano picado
- ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Mezclar bien todos los 4 tipos de queso en un bol, y condimentar con el orégano y nuez moscada. Mientras tanto, separar las tapas de empanadas y poner una cucharada grande del queso en el centro de la tapa de empanada.
2) Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

EMPANADAS DE CHAMPIÑONES
CON QUESO PARMESANO

Ingredientes (para 10 unidades):
- 10 tapas de empanadas
- 2 tazas de champiñones, fileteados
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- 25 gr de mantequilla, derretida
- ½ cucharadita de sal de ajo
- 1 yema, batida

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una placa para horno. En un bol, mezclar los champiñones, el queso parmesano, la mantequilla derretida y la sal de ajo.
2) Extender los discos de empanada sobre la mesada y pintar con la yema antes de colocar el relleno. Rellenar con la mezcla, cerrar y hacer un repulgue. Pinchar con un tenedor y colocar en la placa. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.

EMPANADAS DE POLLO AL VERDEO

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 docena de tapas de empanadas
- 1 huevo batido
- 500  gr  de pechuga de pollo
- 1 atado de cebollas de verdeo
- 1 ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el jamón crudoo en tiritas finitas. Cortar el pollo en pedacitos de más o menos 1 cm. y reservar. Picar la cebolla de verdeo y el ajo. Rehogar la cebolla y el ajo en un sartén junto con la cucharada de mantequilla a fuego medio por 5 minutos. Agregar el pollo y dejar que se dore. Salpimentar al gusto. Dejar enfriar y reservar. Mientras tanto, separar las tapas de empanadas y poner una cucharada grande de relleno de pollo en el centro de la tapa de empanada.
2) Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

EMPANADAS DE POLLO CON
MORRÓN Y ACEITUNA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 12 tapas para empanadas
- 2 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubitos
- 2 huevos duros, pelados y picados
- 1 morrón rojo, picado
- 1 cebolla, picada
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ají molido
- 3 cucharadas de aceitunas sin carozo, picadas
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de margarina
- 2 cebollitas de verdeo, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250°C (bien caliente). Forrar una placa para horno con papel aluminio y aceitar ligeramente por arriba.
En una sartén con mantequilla, saltear la cebolla picada con las cebollitas de verdeo hasta que se pongan transparentes. Agregar el morrón rojo picado y rehogar 5 minutos. Desarmar el cubito de caldo de pollo con las manos y agregarlo a la preparación, luego condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Incorporar las aceitunas, el pollo en cubitos, el huevo duro y mezclar todo el relleno. Dejar enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.
Extender los discos de masa sobre la mesada y rellenar con una cucharada bien generosa de relleno y un poquito más. Cerrar y hacer un repulgue.
Ubicar las empanadas en la placa y llevar al horno. Cocinar hasta que se doren en forma pareja. Retirar y servir calientes.

EMPANADAS DE POLLO
CON SALSA BLANCA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 docena de tapas de empanadas
- 1 huevo batido
- 500 gr de pechuga de pollo
- 1 atado de cebollas de verdeo
- 1 ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
PARA LA SALSA BLANCA:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas colmadas de harina común
- 500 cc de leche
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el jamón crudo en tiritas finitas. Cortar el pollo en pedacitos de más o menos 1 cm y reservar.
Picar la cebolla de verdeo y el ajo. Rehogar la cebolla y el ajo en un sartén junto con la cucharada de mantequilla a fuego medio por 5 minutos. Agregar el pollo y dejar que se dore. Salpimentar al gusto. Dejar enfriar y reservar.
En otra olla, derretir las 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina y mezclar con cucharada de madera hasta que quede bien disuelta sin grumos. Incorporar la leche y mezclar constantemente con batidor de metal hasta que tome consistencia. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar la preparación del pollo e integrar. Dejar enfriar.
Mientras tanto, separar las tapas de empanadas y poner una cucharada grande de relleno de pollo en el centro de la tapa de empanada.
Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

EMPANADAS DE CHOCLO

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 paquete de tapas para empanadas
- 100 gr de mantequilla
- 1 lata de choclo (maíz) tipo cremoso
- ½ morrón picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 150 gr de queso gruyere, en hebras
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una asadera para el horno.
En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar el morrón picado y la cebolla picada a fuego mediano por 5 minutos hasta que se cocine. Agregar el choclo y cocinar por otros 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Añadir la nuez moscada. Dejar enfriar por 20 minutos.
Separar los discos de tapas de empanadas de a uno y mojar el borde de la masa con un poco de agua. Colocar dos cucharadas colmadas del relleno frío en el centro. Sellar bien los bordes y cerrar con un repulgue básico.
Llevar al horno por 20 minutos, hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

EMPANADAS DE CALABAZA,
CHOCLO Y QUESO

Ingredientes (para 12 unidades):
- 12 tapas de empanada de hojaldre, para horno
- 1 calabaza
- 3 cebollas de verdeo, picadas
- 5 hojas de salvia fresca, picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de choclo en granos, descongelado
- 1 huevo, ligeramente batido
- 4 cucharadas de queso rallado
- 100 gr de queso duro tipo Paté Gras, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250°C (bien caliente). Forrar una placa para horno con papel mantequilla o papel aluminio y rociar con aceite en aerosol.
Pinchar la calabaza entera con un tenedor por todos lados. Cocinar en el microondas a incrementos de 15 minutos hasta que se note blanda al tacto. Retirar y dejar enfriar. Cortar al medio, descartar las semillitas y hacer un puré con la pulpa. Reservar.
En una sartén, derretir la mantequilla y saltear las cebollas de verdeo con la salvia. Una vez tiernas, agregar el choclo y cocinar 2 minutos. Incorporar el puré de calabaza, mezclar y agregar los quesos con el huevo. Condimentar con sal y pimienta. Si la calabaza no es muy dulce, s ele puede agregar 1 cucharadita de azúcar negra.
Extender las tapas de empanada sobre la mesada y humedecer con agua los bordes. Colocar en el centro de cada una un poco de relleno y cerrar dándoles forma de paquete abierto arriba. Colocarlos en la placa y llevar al horno. Cocinar hasta dorar y servir calientes.

EMPANADAS DE ATÚN

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 docena de tapas de empanadas
- ½ cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gr de aceitunas verdes sin carozo
- 500 gr de atún en lata en aceite escurrido
- 1 patata mediana cortada en cubitos
- ½ morrón picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de té de pimentón

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un sartén grande, rehogar la cebolla, el morrón y ajo en una cucharada de aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir el atún y las aceitunas descarozadas y picadas. Salpimentar al gusto y condimentar con el pimentón. Por último, agregar la patata en cubos, bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la patata esté tierna. Reservar y enfriar por 20 minutos como mínimo antes de rellenar las empanadas.
Una vez frío el relleno, en cada disco de masa de empanada colocar una cucharada bien colmada de relleno. Sellar los bordes de la masa con agua y realizar un repulgue básico. Pintar con huevo batido y colocar en un asadera previamente enmantecada.
Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.

EMPANADAS DE VIGILIA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 docena de tapas de empanadas
- 1 cebolla mediana picada
- ½ morrón rojo picado
- 500 gr de espinaca cocida
- 100 gr de mantequilla
PARA LA SALSA BLANCA:
- 1 taza de harina común
- 2 tazas de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
En un sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el morrón picados por unos 4 minutos. Agregar la espinaca ya cocida y escurrida y cocinar por otros 2 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén preparar la salsa blanca: derretir la mantequilla a fuego mediano. Agregar la harina y mezclar hasta que se haya integrado y revolver con una cucharada de madera. Retirar del fuego y agregar la leche, mezclando constantemente, para evitar que se formen grumos. Llevarla nuevamente al fuego y dejar que suelte hervor. Cocinar por un minuto más y condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada.
Agregar la salsa a la preparación anterior. Incorporar por último el queso rallado. Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas.
Colocar en el centro de la tapa de empanada 2 cucharadas bien colmadas del relleno. Sellar bien los bordes, y hacer un repulgue básico con tenedor. Llevar a horno caliente por 20 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas.

Tartas Argentinas Saladas

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA TARTAS

Ingredientes (para 2 discos o tapas):
- 190 gr de harina común
- 95 gr de harina leudante
- 90 a 125 gr de mantequilla (según preferencia)
- 175 a 250cc de agua fría (según requerimiento)
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte).
Frotar la mantequilla con la harina hasta que se formen grumos. Se puede usar la procesadora pulsando hasta que se mezcle bien. Agregar la mitad del agua, y mezclar. Si se hace a mano, la hoja de una cuchilla grande es lo más útil.
Incorporar gradualmente el resto del agua hasta que la masa tome una consistencia firme pero a la vez elástica. La cantidad de agua va a depender de la consistencia de la masa.
Espolvorear ligeramente la mesada, y estirar la masa de más o menos 3 mm de espesor. Cortar la masa para cubrir una tartera mediana. Forrar una tartera con la masa, considerando que la masa sea un poco más grande que la tartera.
Agregar el relleno de la receta elegida hasta cubrir ¾ de la tartera. Cubrir la tarta con otro disco de masa ya estirado. Sellar las dos tapas de tarta con un repulgue. Pintar la masa con leche o agua.
Pinchar la superficie con un tenedor en varios lugares, para dejar que el vapor salga durante la cocción.
Si fuese una tarta dulce, espolvorear con un poco de azúcar, y luego llevar al horno, cuidando que no se queme. Colocar en el centro del horno. Si se están dorando demasiado, bajar la tarta a un estante más abajo, o cubrir con papel aluminio.

TARTA PASCUALINA DE CARNE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 225 gr de carne picada de cerdo
- 225 gr de carne picada de ternera
- ½ cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de agua
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de salvia
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Colocar la patata en cubos en una olla con agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, cocinar por 5 minutos más, o hasta que esté tierna. Pisar y hacer un puré. Reservar.
2) Mientras tanto, poner la carne picada en una sartén a fuego mediano. Agregar ajo, cebolla y agua. Sazonar con mostaza, salvia, timo, dientes de ajo, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego mediano, hasta que la carne se haya dorado. Retirar del fuego, y agregar el puré de patata.
3) Forrar una de las tarteras con 1 disco de masa de hojaldre. Rellenar con la carne picada y luego cubrir con el resto de masa. Realizar unos cortes en la masa para que salga el vapor. Llevar al horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir caliente.

TARTA SOUFFLÉ DE ESPINACAS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría
PARA EL RELLENO SOUFFLÉ:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 500 gr de requesón
- 1 manojo de eneldo, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160 °C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa. Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
PARA EL SOUFFLÉ: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar la espinaca y la cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla y huevos.
PARA EL ARMADO: Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno moderado. Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibia.

TARTA PASCUALINA DE BERENJENA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 huevo batido
- ½ taza de queso Gruyere, en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar.
2) Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA PASCUALINA
DE ACELGA CON CALABAZA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa hojaldre (para tarta)
- 400 gr de acelga (sólo las hojas sin los tallos)
- 400 gr de calabaza, cocida al horno
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 morrón rojo, picado
- 200 gr de queso gruyere, rallado
- 3 huevos
- 1 huevo batido, para pintar
- Sal y pimienta a gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hervir las hojas de acelga en agua con sal hasta que esté tierna. Colar y reservar. Enmantecar una tartera mediana. Forrar con el disco de masa, y reservar.
2) Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el morrón picado, y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego y colocar en un bol. Incorporar el puré de calabaza, el queso rallado, y salpimentar a gusto. Incorporar la acelga, y los huevos batidos.
3) Verter la mezcla en la tartera, y cubrir con el otro disco de masa. Sellar bien los bordes, con un tenedor o haciendo un repulgue. Pintar la tarta con huevo batido. Llevar al horno durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar y servir.

TARTA CLÁSICA DE ZAPALLITOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre (para tarta)
- 3 zapallitos redondos
- 2 cebollas, medianas
- 4 huevos
- 200 gr de queso fresco (tipo Quartirolo)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Rociar con aceite vegetal un molde para tarta y colocar la masa estirándola un poco. Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Cortar las cebollas y los zapallitos en rodajas.
2) Colocar un poco de aceite en una olla, cuando esté caliente agregar las cebollas cortadas y revolver y dejar que se cocinen por 3 minutos. Salpimentar a gusto. Incorporar los zapallitos y mezclar hasta que el zapallito quede blando. Agregar el queso fresco en cubos, y luego, retirar del fuego.
3) En un bol, romper los huevos y batirlos solo un poco. Condimentar con un poco de sal. Agregar el huevo a la mezcla, unificar y verter en la tartera. Llevar al horno durante 20 minutos.

TARTA PASCUALINA DE ATÚN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- ½ morrón picado
- 1 taza de puré de tomates
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de orégano

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Forrar una tartera, previamente enmantecada con un disco de masa. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregar el morrón y cocinar por 5 minutos. Incorporar el atún escurrido y el puré de tomate. Bajar el fuego y tapar y cocinar por 10 minutos. Salpimentar a gusto.
2) Una vez cocido, dejar enfriar por 15 minutos. Rellenar la tarta con la preparación y cubrir con el segundo disco de masa. Pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor en varios lugares para que no se infle.
3) Llevar al horno por 30 minutos o hasta que esté la masa bien dorada. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA PASCUALINA CASERA
DE ATÚN Y ESPINACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina leudante
- 70 gr de mantequilla
- Una cucharadita de sal
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
500 gr de espinaca (sólo las hojas limpias)
- 2 cebollas
- 1 ají verde
- 1 lata de atún en aceite, escurrido
- 1 lata de atún al gua, escurrido
- 4 huevos duros
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo batido, para pintar

Preparación paso a paso:
Colocar el harina en un bol, la sal, y la mantequilla y formar un arenado al final. Incorporar de a poco el agua bien fría hasta formar una masa lisa. Hacer dos bollos y reservar en la heladera.
Picar la cebolla y el ají, y rehogar en un sartén hondo a fuego bajo. Agregar la espinaca previamente hervida y cortada, las latas de atún y al final los huevos picados.
Estirar un bollo de la masa en un molde rectangular o redondo, más bien fina por que tiene harina leudante y va a crecer un poco. Colocar el relleno y tapar con el otro bollo (también estirado), pinchar con un tenedor para que salga el aire, pintar con un huevo batido la tapa y llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que dorar la masa. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON
PATATA Y ZANAHORIA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 cubos de caldo de pollo
- 60 gr de mantequilla
- 500 cc de agua
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA CASERA DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 110 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 1 cebolla, picada
- 725 cc de caldo de pollo
- 3 puerros, picados
- 45 gr de mantequilla
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)
- 1 zanahoria, picada
- 2 patatas, en cubos
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita de sal. Agregar la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un arenado grueso. Agregar agua fría de a poco, sólo hasta que la masa se una en un bollo. Dividir el bollo en dos partes y envolverlas en film transparente. Dejar descansar en la heladera 4 horas o más.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla. Mezclar con 60 gr de harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a poco el caldo, revolviendo para lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el puerro en 3 cucharadas de mantequilla. Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usar uno para forrar la base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con el segundo disco. Sellar los bordes y pinchar la superficie con un tenedor. Llevar al horno y cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno haga burbujas. Servir tibia.

TARTA COMBINADA DE
PANCETA CON CHOCLO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 50 gr de manteca o margarina
- 50 gr de grasa vegetal
- 1 huevo
- Leche, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 4 lonchas de panceta
- 1 lata (400 gr) de choclo en granos
- 5 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos
- 25 cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la harina, la manteca, y la grasa vegetal. Con los dedos, desarmar los ingredientes y formar un arenado grueso.
Batir el huevo y agregarlo a la preparación uniendo todo en un bollo. Agregar leche de ser necesario y estirar el bollo en un disco más grande que la tartera. Colocarlo encima del molde y presionar con las manos forrando la base y los lados de la tartera.
Cortar la panceta y dorarla en una sartén seca. Mezclar con el queso y la leche. En otro bol, batir los huevos. Mezclar la panceta con el choclo y esparcir por la base de la tarta. Agregar la mezcla de queso y leche, y finalmente rociar todo con los huevos batidos. Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Servir tibia.

TARTA FORTE DE
CHOCLO CON QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 2 latas (480 gr) de choclo amarillo en grano entero
- 4 huevos
- 200 gr de queso emmental rallado
- 200 gr de yogur natural
- 3 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.
2) En un bol, batir los huevos con el yogur, el queso emmental rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el choclo y las cebollas. Esparcir el relleno sobre la masa de hojaldre y llevar al horno durante 30 minutos o hasta que se haya dorado. Servir tibia.

TARTA DE ZAPALLITOS CON
REQUESÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de zapallitos redondos, en rodajas finas
- 175 gr de mozzarella, rallada
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 120 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos, ligeramente batidos
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de albahaca fresca, picada
- Pimienta negra, al gusto
- Páprika o pimentón, a gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Forrar una tartera con el disco de masa y pinchar la base con un tenedor. Llevar al horno sin relleno, y hornear 7 minutos. Retirar y bajar la temperatura del horno a 180 °C (moderado).
En un sartén con aceite de oliva, saltear los zapallitos hasta que estén tiernos. Colar el exceso de líquido y ubicar la mitad de zapallitos en la base de la tartera. Salpicar con el queso mozzarella.
En un bol, mezclar el requesón, la nata, los huevos, sal, orégano, albahaca, y pimienta. Verter la preparación sobre los zapallitos. Cubrir encima con el resto de zapallitos y salpicar con pimentón. Llevar al horno. Hornear 45 minutos o hasta que el relleno esté firme y gratinado. Dejar entibiar antes de cortar y servir.

Platos Argentinos Típicos

LOCRO TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de panceta (bacón)
- 500 gr de mondongo (pancita de res)
- 4 chorizos colorados
- 1 ½ kg de carne de cerdo
- 2 kg de zapallo
- 1 ½ kg de maíz blanco molido
- 750 gr de porotos pallares
- 1 cebolla mediana picada
- ½ cucharada de pimentón
- 2 kg de patitas de chancho
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Sal, pimienta y pimentón, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar el maíz y los porotos, remojar desde el día anterior. Cocinar las patitas de chancho al horno y dejar enfriar. Luego, cortarlas en trocitos. Cortar en pequeños trozos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.
PARA EL DÍA DEL LOCRO: Colocar en una olla el maíz y los porotos hasta que hiervan y se cocinen por una hora. Agregar el resto de los ingredientes y los condimentos: sal al gusto, pimienta y pimentón, y mezclar con una cuchara de madera.
En una olla aparte, hervir el zapallo con sal y luego pisarlo y hacerlo puré. Agregar el zapallo a la preparación anterior por unos 20 minutos hasta completar su cocción.
PARA LA SALSA FRITA: Calentar el aceite en el sartén y rehogar la cebolla picada y salada. Una vez cocida, retirar del fuego y en caliente agregar parte del pimentón. Incorporar por encima de cada plato con locro.

PUCHERO PATRIO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de osobuco de ternera
- 300 gr de panceta (bacón)
- 3 chorizos
- 2 morcillas
- 3 zanahorias medianas
- 3 puerros
- 3 patatas medianas
- 3 choclos
- ½ repollo (col blanca) mediano
- 300 gr de garbanzos
- 2 cebollas
- 1 apio
- 1 ramo de perejil, tomillo y laurel
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Hervir abundante agua con sal en una gran olla. Cuando hierva, agregar la carne de ternera.
Más o menos pasados unos 15 minutos, agregar el ramo de hierbas, el apio, las cebollas y el puerro. Si hay mucha espuma en la superficie, retirarla con una espumadera. Luego incorporar los garbanzos previamente remojados y cocinar por una hora.
A la hora, agregar el repollo cortado en trozos grandes. Ir incorporando las verduras cada 10 minutos en el siguiente orden: zanahorias peladas enteras, patatas peladas enteras, choclos cortados y el zapallo. Cuando las patatas estén tiernas, el puchero estará listo.
En una olla aparte, agregar los chorizos pinchados en agua hirviendo y la panceta cortada en cubos, y cocinar por unos 45 minutos aproximadamente. Agregar las morcillas pinchadas, y dejar cocinar por unos 5 minutos más. Servir en varias fuentes, generalmente separando las verduras de la carne.

GUISO DE MONDONGO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates perita, pelados y picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de tomates en conserva
- 1 ají rojo, picado
- 1 ½ taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr®
- 1 ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 puñado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar.
En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté muy tierno.
Por último, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo. Servir caliente.

GUISO TRADICIONAL
DE LENTEJAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de lentejas secas
- 1 cebolla mediana
- 150 gr de panceta ahumada
- 1 chorizo colorado seco
- Caldo de verduras, c/n
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Un puñado de perejil
- Sal y ají molido al gusto

Preparación paso a paso:
Poner a hervir las lentejas en abundante agua y sal durante unos 20 minutos hasta lograr una media cocción.
Cortar la panceta ahumada en tiritas y dorarla en el sartén en aceite. Luego agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas finitas.
Agregar las lentejas coladas a la preparación anterior, y cubrir con el caldo. Sazonar con sal y pimienta a gusto y también el ají molido. Cocinar a fuego lento, y revolviendo de vez en cuando hasta lograr una consistencia de guiso y las lentejas se hayan cocido totalmente.
Mirar que el guiso no se seque y agregar más caldo si fuese necesario. Servir caliente en platos de sopa o compoteras y decorar con el perejil picado.

ESTOFADO DE CARNE
CON VEGETALES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 lonchas de panceta ahumada (bacón)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1,5 kg de carne para estofado, deshuesada y atada con hilo de cocina
- 8 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 cebollas, picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates, picados
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 kg de patatas pequeñas, lavadas y cortadas en dos
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160ºC (horno bajo). Cocinar la panceta ahumada en una cacerola pesada durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Retirar las lonchas de panceta, escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina y luego cortar la panceta en trozos.
Agregar el aceite a la cacerola y calentar a fuego moderado. A continuación, agregar la carne y dar vueltas para dorar por todos lados. Pasar a un plato.
Añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo y cocinar durante unos 8 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Agregar los tomates, y luego colocar nuevamente la carne. Agregar el vino y el caldo. Condimentar, dejar hervir y reducir el calor. Cubrir con papel de aluminio y encima colocar la tapa para crear un sello hermético. Colocar la cacerola en el horno y cocinar durante 1 hora, dando vuelta la carne una vez.
Retirar la cazuela del horno y añadir las patatas y la mitad de la albahaca. Completar el nivel de líquido si es necesario con la acción un poco más o agua. Volver al horno y cocinar durante una hora más, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Poner la panceta en un plato resistente al calor en el horno durante unos 5 minutos para calentar a través.
Cortar la carne y colocar los trozos en una fuente con las verduras, Mantener caliente. Colocar la cacerola sobre una hornalla a fuego moderado. Añadir la pasta de fécula disuelta en agua y dejar hervir. Revolver durante 1 minuto hasta que espese. Servir la salsa sobre la carne y las verduras y espolvorear con los pedacitos de panceta y la albahaca restante.

ASADO DE TIRA A LA PARILLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de sal gruesa
- 3 kg de asado de tira (costillar vacuno cortado de 5 a 8 cm de ancho)
- Jugo de limón recién exprimido, c/n
- Chimichurri al gusto (ver receta siguiente)

Preparación paso a paso:
Recubrir el asado de tira con sal gruesa  (esto ayuda a desgrasar la carne). Mientras tanto preparar un fuego a la parrilla con leña seca. Si no se tiene leña, el carbón es perfecto. Lograr brasas suficientes para asar la carne. Distribuir de manera pareja la brasa sobre la parrilla, luego de unos minutos pasar un papel seco sobre la parrilla y colocar la carne encima del lado del hueso. Si se desea se puede adobar previamente al gusto con chimichurri (ver receta abajo), de manera pareja en todo el costillar.
El secreto es cocinar lentamente procurando un excelente calor (pero no excesivo) de manera que la carne se cocine desde el hueso. Una media hora a 45 minutos de cada lado a fuego medio es suficiente para lograr una cocción ideal del asado.
Una vez cocido,  retirar del fuego y llevar a una tabla de madera, rociar con abundante jugo de limón. Servir de inmediato y acompañar con ensalada de lechuga, tomate y cebolla, una guarnición de patatas fritas y un muy buen vino tinto.

Receta Extra:
CHIMICHURRI
(ADOBO PARA CARNES ASADAS)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 ramo de perejil, picado
- 8 dientes de ajo, picados
- ¾ de taza (190 cc) de aceite de oliva extra virgen
- 4 cucharadas (80 cc) de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas (60 cc) de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en un paso:
Poner todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o procesadora y mezclar hasta que se forme un puré espeso. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

MILANESA A CABALLO
CON PATATAS FRITAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de filetes finos de ternera magra (solomillo o pulpa)
- 300 gr de pan rallado
- 2 huevos
- 1 chorrito de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- 5 patatas grandes, peladas y cortadas en bastones
- Aceite de girasol, cantidad necesaria para freír
- 8 huevos

Preparación paso a paso:
Colocar el pan rallado en una fuente no muy honda. Reservar.
Batir los 2 huevos con el chorrito de leche en un bol profundo. Agregar el perejil picado. Condimentar las milanesas con sal y pimienta. Pasarlas por el huevo y luego por el pan rallado. Repetir hasta preparar todas las milanesas. Luego cortar en bastones medianos las patatas ya peladas y escurridas.
En 2 sartenes medianas-grandes, y bastantes hondas, colocar suficiente aceite en ambas, a fuego mediano. Dejar que se caliente el aceite. En una freír las milanesas, durante unos minutos, y luego darlas vuelta, y cocinar por unos minutos más, hasta que se hayan dorado de ambos lados.
Al mismo tiempo, freír las patatas fritas en la otra sartén, durante varios minutos, girándolas con una espumadera para que se doren de todos lados.
Retirar las milanesas y patatas fritas y dejar escurrir el aceite excedente sobre una fuente forrada con papel de cocina. Luego dividir las porciones en 4 platos.
Hacer los huevos fritos, de a 4 en una sartén grande, y retirarlos con espátula. Servir de a dos sobre cada porción de milanesa y papas fritas.

PASTEL DE PATATAS TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de cebollas, picadas
- 1 kg de carne picada
- ½ taza de aceitunas sin carozo, cortadas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ¼ taza de queso rallado
- 5 huevos duros, cortados en cubitos
- 3 kg de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 25 gr de mantequilla
- 2 huevos
- ½ taza de leche, tibia
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Reservar una fuente para horno con altura.
En una cacerola, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté doradita y suelte el jugo.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las aceitunas y el queso rallado. Mezclar bien. Retirar del fuego. Agregar los huevos duros picados y mezclar. Reservar.
En una cacerola con agua hervir las patatas hasta que estén tiernas. Colarlas y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, leche, mantequilla y 2 huevos. Revolver bien.
Cubrir la base de la fuente con una capa de puré de patatas. Extender encima el relleno de carne picada y cubrir con el resto del puré. Colocar trocitos de mantequilla por arriba y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno y cocinar 30 minutos hasta que esté gratinado. Servir caliente.

FILETES DE TERNERA
CON SALSA CRIOLLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de ternera (corte vacuno sin grasa)
- 1 tomate
- ½ morrón rojo mediano
- 1 cebolla
- 1 puñado de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de vinagre de vino

Preparación en 2 pasos:
1) Picar la cebolla, el morrón y el tomate en cubos pequeños y colocarlos en un bol. Rociarlos con el aceite y el vinagre, y salpimentar al gusto. Reservar.
2) Salpimentar los filetes al gusto. Precalentar una sartén grande de hierro y agregar una cucharada de aceite. Cocinar los filetes de ambos lados de 3 a 5 minutos de cada lado, dependiendo del grosor de los filetes. Servir y cubrir con la salsa criolla. Por último, rociar con un chorrito de aceite de oliva y decorar con hojitas de perejil.

MATAMBRE RELLENO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 ½ kg de matambre
PARA EL ADOBO:
- ½ taza de vinagre
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de perejil picado
PARA EL RELLENO:
- 3 cebollas de verdeo picadas
- 200 gr de carne picada
- 1 atado de espinacas crudas cortadas
- 3 zanahorias ralladas
- 100 gr de aceitunas picadas
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar el adobo mezclando el aceite y vinagre. Agregar el orégano, ají molido y el diente de ajo picado. Desgrasar el matambre y colocarlo en la mezcla del adobo. Llevar a la heladera por 12 hs.
Mezclar los ingredientes del relleno. Agregar por último los huevos batidos para ligar el relleno. Salpimentar al gusto. Colocar el relleno en el matambre y comenzar a enrollar. Coser los bordes con hilo y aguja (como si estuviera cosiendo el dobladillo de un pantalón).
Poner agua en una olla grande y llevarla a punto hervor. Colocar el matambre y cocinar durante 2 horas. Dejar enfriar y cortar en rodajas con cuchilla. Servir acompañado de arroz o alguna ensalada fresca de verano.

HUMITAS EN CHALA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 12 choclos medianos (mazorcas) con su chala (hojas)
- 1 cebolla mediana picada
- 1 morrón
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- Aceite de oliva, c/n
- 2 cucharadas de queso rallado (tipo parmesano)
- 1 cucharada de pimentón

Preparación paso a paso:
Separar las chalas del choclo, cortarlas alrededor del tronco y limpiarlas con agua. Reservar las chalas. Desgranar el choclo. Rallar los granos en un bol mediano, o procesarlos hasta lograr un puré. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Rehogar la cebolla en aceite a fuego mediano hasta que se ponga transparente. Agregar al puré de choclo. Incorporar la leche y el pimentón. Agregar el queso rallado tipo parmesano. Llevar la preparación a la heladera hasta que sea más consistente. El queso ayuda a adquirir consistencia.
Calentar el horno a temperatura moderada. En dos hojas de chala, colocar en el centro dos cucharadas del relleno y atar con otra hoja cortada previamente en tiritas finas. Envolver las hojas de chala quedando en forma de cuadraditos. Colocar las humitas en una asadera y cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

BIFE DE CHORIZO CON
PATATAS AL PLOMO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 bifes de chorizo (lomo alto) de 3 cm de espesor
- 1 cucharada de aceite
- 6 patatas medianas sin pelar
- 100 gr de mantequilla blanda
- 2 cucharadas de ciboulette picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Lavar las patatas bien con un cepillo. Envolverlas con papel aluminio y llevar al horno por una hora.
Mezclar la mantequilla con el ciboulette picado, hasta lograr una pasta. Reservar.
Sacar el papel aluminio de las patatas y cortarlas al medio. Untarlas con una buena cantidad de la preparación de mantequilla y salpimentar al gusto.
Calentar la plancha a fuego fuerte con la cucharada de aceite por 7 a 10 minutos. Poner los bifes, sin moverlos y cocinarlos por 5 a 7 minutos. Darlos vuelta, salarlos y dejarlos cocinar por otros 5 a 7 minutos, sin moverlos. Servir calientes con una guarnición de patatas al plomo.

Postres Argentinos Típicos

POSTRE DELICIA DE
ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 750 cc de leche entera
- 75 gr de uvas pasas
PARA EL CARAMELO:
- 80 gr de azúcar común
- 2 cucharadas de agua
PARA SERVIR (cantidad necesaria):
- Dulce de leche
- Ron

Preparación paso a paso:
Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos. Colar el arroz.
Volver el arroz a la olla y añadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azúcar con las 2 cucharadas de agua en una sartén a fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero que todavía tenga consistencia líquida. Volcarlo en una flanera apta para horno (lo mejor es que sea de vidrio).
Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Añadir el azúcar, mantequilla, 2 huevos y pasas de uva. Verter la preparación en la flanera y llevar al horno hasta que se haya dorado. Servir con dulce de leche y un chorrito de ron.

ALFAJORCITOS DE MAICENA

Ingredientes (para 36 alfajorcitos):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 300 gr de maicena (fécula de maíz)
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Dulce de leche para rellenar (repostero), c/n
- Coco rallado, c/n

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol y reservar. En otro bol batir la mantequilla (pomada), con el azúcar, una vez bien integrado, agregar las yemas (de a una), mezclar bien. Luego agregar los ingredientes secos, tamizados, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien y unir hasta que se forme una masa lisa. Estirarla sobre la mesada enharinada y dejarle ½ cm de espesor. Cortar con la ayuda de un molde (redondito) medallones de unos 4 cm aproximadamente de diámetro.
Colocarlos en placas (enmantecadas y enharinadas) y cocinar en el horno (temperatura media) durante 8 0 9 minutos. Deben quedar cocidos, no importa si arriba están blanquitos, no deben dorarse. Retirarlos de la placa cuidadosamente y dejar enfriar.

Por último, hay que rellenar las tapitas. Yo les recomendaría poner el dulce de leche en una manga pastelera y recién ahí rellenar con ayuda de ella, queda mucho mas prolijo y podemos ponerle la cantidad deseada. Luego, rodar los alfajorcitos por coco rallado y listo.

PANQUEQUES CON DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina leudante
- 2 huevos
- 2 tazas de leche
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de dulce de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- Mantequilla, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (caliente). Separar una fuente para horno y mesa.
En el bol de la licuadora, colocar los huevos, la harina y la leche. Licuar hasta conseguir una mezcla lisa y sin grumos. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Calentar una sartén para panqueques, si es de teflón mejor. Colocar una cucharadita de mantequilla y mover la sartén para derretirla y cubrir toda la superficie. Retirar apenas la sartén del fuego y volcar encima 1 cucharada grande de masa para panqueques. Inclinar para cubrir toda la base y llevar al fuego. Cocinar 1 o 2 minutos hasta que los bordes del panqueque se despeguen apenas. Darlo vuelta con una espátula y cocinar 1 minuto más.
Invertir el panqueque sobre un plato y repetir los pasos hasta acabar la masa. Siempre el primer panqueque sale más gordito que el resto o incluso se rompe, pero es normal que suceda.
Extender un panqueque en un plato y rellenar al gusto con dulce de leche. Enrollar y acomodar los panqueques en la fuente. Espolvorear con azúcar y llevar al horno para dorar apenas. Servir calientes.

BUDÍN DE PAN CON MANZANAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 7 bollos de pan francés (que tenga mucha miga)
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto, ya que no se nota. Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón. Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar en horno moderado a baño maría (o sea, en molde colocado sobre otra fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 400 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Separar 8 recipientes individuales para flan, aptos para horno. Separar una fuente grande que los pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartén, colocar 400 gr de azúcar y calentar hasta lograr un caramelo dorado. Volcar el caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 ½ taza de azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Repartir la preparación entre los 8 recipientes para flan. Colocar los recipientes en la fuente con agua caliente y llevar al horno.
Cocinar a baño María 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la heladera y dejar enfriar antes de desmoldar.

POSTRE CREMA DE
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de maicena (fécula de maíz)
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 6 cucharadas de dulce de leche
- 1 litro de leche

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola mediana, mezclar el azúcar, la fécula de maíz y la nata. Agregar el dulce de leche y calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente.
2) Una vez que haya espesado, verter en compoteras individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera y servir bien frío.

MERENGUES CON DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de azúcar glas (impalpable) tamizada
- 300 gr de dulce de leche repostero, para rellenar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 110°C (bien suave). Forrar una placa de horno con papel manteca y reservar.
En un bol grande, batir las claras con las cucharadas de azúcar, de a una con un intervalo de 5 minutos entre ellas. Por último, incorporar el azúcar glas en forma envolvente.
Llenar una manga de repostería con pico liso o rizado de acuerdo a su preferencia, pero el pico debe ser bien grande. Sobre el papel manteca, hacer círculos comenzando del centro hacia afuera del tamaño necesario para que se obtengan 12 círculos. Llevar al horno por una hora para que se seque bien el merengue. Si se desea puede dejarse la puerta del horno levemente entreabierta con un repasador.
Una vez fríos, unir 2 tapas untándolas con dulce de leche, como si formara un emparedado o alfajor. Pueden conservarse en un lugar fresco y seco uno o dos días, antes de consumirlos.

EMPANADITAS DE MANZANA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 paquete de tapas hojaldres de empanada de copetín (pequeñas)
- 300 gr de puré de manzanas
- 2 manzanas, cortadas en rodajas bien finitas
- 12 cucharaditas de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 1 huevo batido
- Azúcar glas (impalpable), c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca. Reservar.
Rellenar las tapas de empanadas con 1 cucharada de puré de manzanas y una rodajita de manzana espolvoreando con una cucharadita de azúcar. Cerrar los bordes y sellarlos con repulgue o con un tenedor. Repetir el procedimiento con todas las tapas de empanadas.
Pintar con huevo batido y colocarlas en la placa para horno. Llevar al horno durante 30 minutos, hasta que se hayan dorado. Servir espolvoreadas con azúcar glas.

PASTA FROLA SÚPER FÁCIL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 masa de hojaldre rectangular
- 450 gr de membrillo cortado en cuadraditos
- 3 cucharadas de mermelada de fresas
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa con papel manteca. Reservar.
En una superficie levemente enharinada, colocar la masa de hojaldre estirada. Realizar cortes diagonales en ambos lados, es decir, dividir la masa en 3, cortar 1/3 a ambos lados.
Colocar los cuadraditos de membrillo en el centro e ir trenzando las tiritas de los costados sobre el membrillo. Finalmente quedará una trenza.
Calentar la mermelada de fresas y pintar toda la superficie de la pasta frola. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir.

PASTA FROLA TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de harina leudante
- 300 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La ralladura de la cáscara de ½ limón
- 800 gr de dulce de membrillo

Preparación paso a paso:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y por último la ralladura de limón.
Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparación anterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede ligada. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer puré. Si es muy duro, calentar el dulce de membrillo para que se ablande.
Estirar la masa de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras en parte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el puré de membrillo. Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del puré de membrillo. Pintar con huevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40 minutos. Servir fría.

PASTA FROLA
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 120 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 250 cc de leche
- 100 gr de azúcar
- 35 gr de harina
- 150 gr de chocolate con leche, derretido

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la mantequilla fría en cubos en un bol. Mezclar con la batidora, hasta que se integren, formando una masa grumosa. Agregar el azúcar, y mezclar bien.
Incorporar las yemas, de una a la vez, y la pizca de sal. Mezclar en el bol, hasta que se hayan integrado bien y luego amasar por unos minutos. Envolver en papel film, y llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
Mientras tanto, preparar el relleno de chocolate. En una olla, calentar la leche con el azúcar a fuego bajo-mediano. Una vez disuelta el azúcar, y la leche se entibió, agregar la harina, y continuar batiendo constantemente. Por último, agregar el chocolate derretido tibio, y continuar mezclando. Agregar más harina si le falta consistencia, o más leche si está muy espeso. Apagar el fuego y dejar que se entibie la crema.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana.
Retirar la masa de la heladera, y estirar con palote sobre una superficie enharinada. Forrar la base y bordes de la tartera, guardando los restos de masa. Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno, y rellenar con la crema de chocolate. Con la masa restante, hacer tiras de 1 a 2 cm de ancho, y colocarlas en forma cruzada por arriba. Llevar nuevamente al horno por 30 a 35 minutos, o hasta que se haya dorado la masa. Retirar del horno, y dejar entibiar hasta el momento de servir.

PASTA FROLA DE NARANJA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 110 gr de mantequilla, fría en cubos
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 220 gr de harina leudante
- 400 gr de mermelada de naranja

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar. Agregar el huevo y la yema, hasta que se forme una masa bien grumosa. Añadir la esencia de vainilla.
Incorporar la harina, y amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes. Envolver en papel film, y llevar a la heladera por 1 hora.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana. Reservar.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, reservando 1/4. Forrar la tartera hasta los bordes con la masa. Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno y rellenar con la mermelada de naranja. Hacer tiritas con la masa restante, y colocarlas en cruz por arriba del relleno de mermelada. Llevar al horno por 40 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez fría.

Dulces Argentinos Típicos

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 kg de membrillo
- 120 cc de agua
- Azúcar, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Pelar y descarozar los membrillos. Picarlos gruesos y colocarlos en una olla con agua. Dejar que hierva, y una vez que hirvió, bajar el fuego. Tapar y cocinar por 30 minutos. Al final de la cocción, vas a obtener un puré bastante espeso. Licuar y hacer un puré, y pasarlo por un colador o chino.
Pesar el puré, y agregar 250 gr de azúcar por cada 500 gr de puré. Colocar los 2 en la olla, y cocinar por otros 45 minutos más, a fuego bien bajo, destapado.
Colocar el puré en una placa de 2,5 cm de alto, y dejar enfriar. Una vez frío, cortar en rectángulos, y envolver en papel manteca.
Este dulce sólido se puede cortar y combinar con pedazos o lonchas de queso fresco para obtener un postre argentino llamado “Vigilante” o “Martín Fierro”, colocando el dulce en la base, el queso por encima y optativamente un nuez para decorar.

DULCE DE LECHE CASERO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litro de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½  kg de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparación paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor, agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE REPOSTERO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½  kg de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 1 cucharada de leche

Preparación paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor, agregar el bicarbonato, la fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de leche. Dejar hervir unos minutos. Bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE CON
LECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- Agua, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner una olla al fuego con suficiente agua a fuego fuerte, y dejar que hierva.
Retirar la etiqueta y el pegamento de la lata de leche condensada. Colocarla en la olla cerrada y asegurarse que quede cubierta con agua.
Bajar el fuego a medio, y dejar cocinar durante 3 horas. Asegurarse que la lata siempre esté cubierta con agua. Agregar más agua si fuese necesario.
Retirar la lata y dejar enfriar completamente antes de abrir.

Nota: Cuánto más tiempo se cocine la leche condensada, más consistente queda el dulce de leche. El consejo más importante es dejar enfriar bien la lata, ya que al abrir en caliente, va a rebalsar todo el contenido.

DULCE DE LECHE CON MIEL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ¾  kg de miel
- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparación paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor, agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE CON NUEZ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½  kg de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- ½ taza de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor, agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar revolviendo hasta que se enfríe. Una vez frío, agregar las nueces. Revolver bien para que se integren bien. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE AL CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½ kg  de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 3 barritas de chocolate de taza

Preparación paso a paso:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el hervor, agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando no se desliza cuando se enfría un poco. En ese momento, agregar las barritas de chocolate rallado.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

MERMELADA DE MELOCOTONES

Ingredientes (para 3-4 frascos):
- 1 kg de melocotones (duraznos), pelados y cortados en cuadraditos
- 1 kg de azúcar
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En un recipiente poner los duraznos cortaditos con el azúcar, tapar y llevar a la heladera, dejar toda la noche para que largue su jugo.
Poner en una olla grande y cocinar a fuego suave (no debe rebasar ojo no lo descuides) de 1 hora 30 a casi 2 horas, revolver con cuchara de madera y con la espumadera ir retirando la espuma que se forma en la superficie.
Para saber el punto una vez que empieza a espesar (cuando revolvemos alcanzamos a casi ver el fondo) probamos un poquito sobre un platito y dejamos enfriar, si ya está en el punto que nos gusta listo.
Para envasar tener los frascos esterilizados calientes esperando en el horno, envasa la mermelada sin dejar enfriar, casi hasta el borde, tapa con fuerza y luego de unos minutitos vas a escuchar el clic de la tapa que nos avisa que ya se formó el vacío, de esta manera nuestra mermelada nos va a durar en perfecto estado por mucho más tiempo.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes (para 6 frascos):
- 1 kg de higos, limpios y cortados en cubos
- 700 gr de azúcar
- 2 limones, el jugo solamente
- 1 chaucha de vainilla, cortada al medio
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Al día siguiente, poner la olla a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y dejar que se cocine durante 40 minutos. Retirar la chaucha de vainilla, retirar las semillas y volverlas a la olla. Mezclar bien.
2) Rellenar los frascos previamente hervidos en agua caliente. Limpiar bien el borde y cerrarlos bien fuerte.

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes (para 20 porciones):
- 1 kg de naranja, peladas
- El zumo de medio limón
- Una vaina de vainilla (opcional)
- La piel de una naranja (opcional)
- 800 gr de azúcar
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar las naranjas retirando todo lo blanco, lavar la piel retirar lo blanco y picar en trocitos pequeños. Cortar las naranjas en trozos pequeños pasar por la batidora un minuto. Abrir la vaina y retirar la vainilla.
2) En una cazuela profunda mezclar todos los ingredientes, poner al fuego sin dejar de mover hasta que quede el espesor que guste. Retirar y envasar en caliente nada más hecha en botes de cristal con cierre hermético, poner los botes cerrados boca abajo unas 6 horas que este bien frío, para que quede envasado al vacío.

MERMELADA DE PERA

Ingredientes (para 3-4 frascos):
- 1 kg de peras de la variedad conferencia
- Jengibre fresco rallado, pequeña cantidad
- ½ manzana
- 8 gotas de vainilla líquida
- La pulpa de medio limón
- La piel de medio limón
- 1 kg de azúcar integral de caña
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner en un cazo sin agua las peras en trocitos, la manzana y añadir la piel del limón cortada en lascas muy finas, que no lleven parte alguna blanca.
Añadir la pulpa del limón, sin la envuelta dura que la rodea, las gotas de vainilla, el jengibre fresco rallado y el azúcar.
Remover bien y dejar cocer alrededor de 20 a 30 minutos, dándole vueltas con frecuencia. Entre tanto hervir los frascos de cristal y dejar escurrir.
Una vez en su punto la mermelada introducir en los frascos de cristal, cerrar bien y dejar boca abajo hasta que se enfríen para luego guardar en el frigorífico.

MERMELADA MULTIFRUTAS

Ingredientes (para 4-6 frascos):
- 600 gr de manzanas
- 350 gr de peras
- 650 gr de ciruelas
- 2 kg de melocotones (duraznos)
- 2 limones sin cascara ni semillas
- Miel, cantidad necesaria
- Azúcar, cantidad necesaria
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Limpiar bien la fruta. Pelarlas, sacarles las semillas y carozos. Cortar en trozos lo mismo que al limón. Las semillas de las peras y manzanas envolverlas en un lienzo o ponerlas en alguna bolsa de tela de gasa.
Pesar toda la fruta junta (3,600 kg aproximado). Calcular 20% de miel del total de la fruta y azúcar el 80% del total de la fruta. Quedaría: 720 gr de miel y 2,880 kg de azúcar.
Poner todas las frutas junto con el azúcar en una cacerola y agregar la bolsita de las semillas y mezclar bien. Agregar la miel. Mezclar
Llevar a cocinar a fuego moderado. Hasta que llegue al punto deseado. Con un termómetro debe llegar hasta los 108ºC.
Retirar y envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar así duran más tiempo.

Recetas Argentinas Seleccionadas

GUISO CLÁSICO DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 400 gr de guisantes verdes frescos (arvejas)
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla, picada
- 3 tazas de leche
- 1 taza de agua, hirviendo
- 1 cubito de caldo de gallina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rama de romero
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación paso a paso:
En una cacerola de fondo grueso a fuego fuerte, rehogar en aceite de oliva la cebolla picada y las zanahorias en cubitos.
Agregar las pechugas de pollo, la sal, la pimienta, la rama de romero, el apio picado, 3 tazas de leche y el cubito de caldo de gallina. Mezclar bien con cuchara de madera.
Pasados 5 minutos, cuando la leche rompa el hervor y suba la espuma, bajar el fuego y agregar los guisantes, el agua y tapar la cacerola. Cocinar 15 minutos. Servir bien caliente, decorando cada plato con hojitas de romero.

GUISO DE CARNE CON TOMATES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas, picadas
- 8 zanahorias, en cubitos
- 500 gr de carne para guiso, cortada en cubos
- 6 tomates frescos, pelados y picados
- 250 gr de salsa de tomate
- 300 cc de vino tinto, seco
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y saltear las cebollas hasta que estén tiernas. Agregar la carne y dorar por todos lados. Incorporar el vino, las zanahorias y los tomates. Condimentar con sal.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos y agregar la salsa de tomate. Condimentar con pimienta.
Cocinar lentamente por 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.

CARBONADA DE ZAPALLO
EN CAZUELA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 morrón verde, picado
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 kg de carne vacuna tipo solomillo
- 1 lata de tomates cocidos
- 3 batatas cortadas en cubos
- 2 patatas medianas cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 zapallo mediano limpio y cortado en cubos
- 1 taza de orejones secos (albaricoques) picados
- 1 taza de granos de choclo
- 2 tazas de caldo

Preparación paso a paso:
En una olla grande, rehogar las cebollas, junto con el morrón y los dientes de ajo picados hasta ponerse transparente. Agregar los cubos de carne y dorarlos a fuego mediano/fuerte.
Incorporar los tomates cocidos, el caldo, las verduras, el azúcar y los orejones. Tapar y cocinar a fuego lento por 1 hora. Salpimentar al gusto y agregar caldo si fuese necesario para que no se espese.
Cocinar hasta que la carne esté tierna, que puede ser alrededor de 30 minutos más. Agregar los granos de choclo a lo último, y cocinar por otros 10 minutos. Servir en cazuelas.

ALBÓNDIGAS EN SALSA
CON ARROZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla chica, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/3 taza de salsa ranchera
- ¼ de taza de arroz blanco
- Tomillo fresco al gusto
- Sal al gusto
- Agua, c/n
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
- 750 gr de carne de ternera picada
- 2 tomates maduros finamente picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 clara de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 ramitas de tomillo

Preparación en 2 pasos:
1) Freír la cebolla y el ajo en una olla grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Una vez tierna, agregar la salsa ranchera, agua, arroz, tomillo y sal. Calentar hasta hervir.
2) Mientras tanto, combinar la carne picada con los tomates, 2 cucharadas de cebolla, clara de huevo, tomillo, sal y pimienta. Formar bolitas y ponerlas en la olla con el líquido hirviendo. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la carne esté cocida y el arroz blando. Se puede agregar un chorrito de nata (crema de leche) para suavizar la salsa si se desea. Servir en platos hondos bien caliente.

PAN DE CARNE

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ taza de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharadita de provenzal
- 1 pizca de pimienta
- ½ cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 500 gr de carne picada
- 2 huevos
- Mantequilla, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte).
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla por algunos minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el ajo y perejil, y rehogar por 2 a 3 minutos más. Añadir el puré de tomate, provenzal, pimienta, pimentón y sal.
En un bol, mezclar la carne picada con el pan rallado y los huevos. Incorporar a la preparación anterior. Colocar la carne en una budinera mediana y presionar bien.
Llevar al horno precalentado por 45 a 50 minutos. Una vez que el pan de carne comienza a burbujear, colocar unos trocitos de mantequilla por arriba. Una vez que se doró el pan de carne y se cocinó por dentro, apagar el horno y dejar reposar por 10 minutos.

MOLLEJITAS AL VERDEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de mollejitas (mollejas) bien limpias
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas de verdeo finamente picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla con el aceite de oliva. Saltear los dientes de ajo picados. Dorar las mollejitas, de 3 a 4 minutos de cada lado, para que queden bien doraditas. Retirar de la sartén y colocarlas en un plato, cubriéndolas con papel aluminio.
2) En la misma sartén, rehogar la cebolla de verdeo cortada en rodajas chiquitas. Añadir el vino blanco y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego mediano bajo por algunos minutos hasta que se evapore el vino. Volver las mollejitas a la sartén por unos minutos. Servir rociadas con jugo de limón y una guarnición de patatas fritas.

ÑOQUIS CLÁSICOS DE PATATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de patatas
- 800 gr de harina
- 2 huevos
- Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
- Queso rallado, al gusto
- Salsa para servir a elección, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Colocarlas en una cacerola con agua hirviendo y cocinar hasta que estén apenas tiernas pero no pasadas. Colar. Colocar las patatas hervidas y aun calientes en un bol y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejar entibiar apenas.
Batir los huevos ligeramente e incorporar al puré. Agregar el queso rallado y mezclar bien. Agregar la harina de a poco hasta formar un bollo suave y tierno. Dividir la masa en cuatro partes. Enharinar ligeramente la mesada y amasar cada trozo de masa contra la mesada formando cuerdas largas.
Cortar cada cuerda en ñoquis de 2 cm aproximadamente. Tomar un tenedor con la mano izquierda y apoyar sobre la mesada. Con la mano derecha tomar un ñoqui y rodarlo por los dientes del tenedor para hacer las marcas características de los ñoquis. Colocar los ñoquis listos en una placa para horno ligeramente enharinada y cubrir con un repasador limpio. Repetir con el resto de la masa.
En una cacerola grande, hervir abundante agua con sal. Al romper el hervor, incorporar un cuarto del total de ñoquis en el agua. Dejar cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera y colocar en una fuente con trozos de mantequilla. Cocinar el resto de los ñoquis. Servir con una salsa boloñesa, salsa rosa o salsa de quesos.

CANELONES DE ESPINACA
CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 panqueques o crepés
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- ½ kg de espinaca cocida y escurrida
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 50 gr de queso Parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- Una pizca de nuez moscada
PARA LA SALSA BECHAMEL:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de leche
- Sal y pimienta, al gusto
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado).
PARA EL RELLENO: En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla, hasta que quede bien transparente, más o menos por 5 minutos. Agregar la espinaca bien escurrida y cocinar por otros 3 minutos. Retirar el exceso de líquido con una cuchara si la espinaca soltó bastante líquido. Retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, añadir el requesón, el queso rallado y salpimentar a gusto. Armar los canelones colocando una cucharada abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente. Reservar.
PARA LA SALSA BECHAMEL: En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando la harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más líquida y no tan consistente.
En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Poner los canelones uno al lado del otro, y terminar cubriendo con el resto de la salsa bechamel. Rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan gratinado.

LASAÑA TRADICIONAL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 9 planchas de lasaña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 kg de carne de ternera, picada
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 hojas de albahaca fresca, picada
- 4 latas de puré de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 3 huevos batidos
- 1/3 taza de queso parmesano
- 450 gr de queso Mozzarella rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner una olla grande a hervir con agua y sal. Agregar las planchas de lasaña y aceite de oliva. Cocinar hasta que esté al dente, más o menos por 8 a 10 minutos. Colar.
Cocinar la carne picada en una olla mediana a fuego mediano. Retirar el excedente de grasa. Agregar la sal de ajo, orégano, tomillo, albahaca y salsa de tomate. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo tapada por 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el requesón, los huevos y el queso parmesano en un bol. Reservar.
En una fuente rectangular, colocar suficiente preparación de carne picada para cubrir el fondo y para hacer una capa finita. Cubrir con 3 planchas de lasaña. Cubrir con ¼ de la preparación de requesón. Espolvorear con 1/3 del queso mozzarella rallado. Repetir todas las capas 2 veces más, terminando con el resto del queso mozzarella rallado.
Llevar al horno por 70 minutos. Dejar reposar 10 a 15 minutos antes de servir.

ESCABECHE DE BERENJENAS
TRADICIONAL

Ingredientes (para 2 frascos):

- 5 berenjenas, peladas o no, al gusto y cortadas en rodajas
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre
- Sal, al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de granos de pimienta, enteros
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadas de albahaca seca
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de ají molido
- Aceite, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola, colocar partes iguales de agua y vinagre. Agregar las berenjenas en rodajas y hervir 20 minutos sin que se cocinen demasiado y queden puré. Colar.
2) En un bol, armar una mezcla con el ajo, el orégano, la albahaca, sal y el ají molido. Colocar una rodaja de berenjena en un frasco de boca ancha y espolvorear con un poquito de la mezcla de especias. Colocar otra berenjena y repetir hasta terminar. Rociar con aceite completamente y guardar en la heladera.

ESCABECHE DE POLLO CON
ZANAHORIA Y MORRÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 1 taza de aceite de girasol
- 1 taza de vinagre de vino o manzana
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- 1 morrón rojo, cortado en tiras
- 2 zanahorias, cortadas en juliana
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola, hervir en agua las pechugas por 10 minutos. Retirar y reservar.
En una cacerola grande, calentar el aceite y el vinagre. Incorporar el ajo picado, las cebollas, el morrón, las zanahorias y el laurel. Dejar hervir.
Cortar las pechugas de pollo y agregar a la cacerola. Cocinar 20 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar en la cacerola. Una vez frío, guardar en frascos y llevar a la heladera.

ESCABECHE DE VIZCACHA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 vizcacha limpia y cortada en trozos
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 3 zanahorias en rodajas
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de oliva
- 1 taza de vino blanco
- 8 dientes de ajo cortados en rodajas finitas
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de romero
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta blanca en granos
- 1 cucharadita de pimienta negra en granos

Preparación en un paso:
En una sartén honda con aceite saltear levemente la vizcacha hasta dorar las presas. Llevar luego todos los ingredientes a cocción suave hasta que las presas estén tiernas. Dejar enfriar y guardar en heladera varios días hasta el momento de consumir.

Perfil de la Cocina Española

La gastronomía de España posee una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.

La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes. Sus platos tradicionales siempre están cruzados tanto en sus carnes, embutidos, quesos, frutos del mar y legumbres por los colores amarillos y rojos, típicos de la bandera española. Quizás el ejemplo más característico sea la “paella a la valenciana”, un arroz amarillo cruzado por los infaltables ajíes morrones intensamente rojos. Este aspecto hace que sus platos sean irresistibles a cualquier paladar.

Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina española, unas pocas pueden considerarse comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen asociándose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de patata, el gazpacho andaluz, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta según la región), la empanada (de origen gallego), los pistos, las migas, los embutidos (jamón serrano, chorizo, sobrasada, morcilla) o los quesos.
En general, abundan los platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judías), los cocidos y los potajes, aunque estos últimos con variaciones regionales más o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de realizarse, dando variedades muy distintas en cada región.

Quizás, donde más coinciden las distintas regiones es en los postres y dulces: el flan, la crema catalana, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas, las ensaimadas, los buñuelos o los churros son algunos de los más representativos.
La cocina española es muy variada en sus distintas regiones pero a su vez en todas sus regiones siguen un patrón con una misma característica lo que hace que su gastronomía sea rica y variada y digna de distinguirse es por ello que es muy famosa y reconocida a nivel mundial y muy aceptable la paladar extranjero.

Rasgos “españoles”

Al igual que ocurre en la mayoría de países, la gastronomía de España es muy distinta de unas regiones a otras; no en todo el territorio español se usan los mismos ingredientes pero si se mantiene algunos rasgos comunes y característicos, entre los que puede destacarse:

• El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo, para fritos y para sofritos.
• El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras.
• La utilización de la cebolla y el ajo como condimentos básicos en los aderezos de las comidas ya sean segundos o sopas.
• La utilización del sofrito como comienzo en la preparación de abundantes platos.
• La costumbre de acompañar las comidas con vino o cerveza, al igual que el acompañamiento con pan en la gran mayoría de los platos.
• La abundancia en el consumo de ensaladas, sobre todo en verano, además de la variedad del consumo de hortalizas y verduras.
• El consumo de una pieza de fruta fresca de temporada o de algún lácteo (normalmente yogur) dulces como tartas o pasteles suelen reservarse para días especiales o celebraciones.
• El consumo de sopas como primer plato.
• El gusto por los frutos secos (nueces, almendras, avellanas, piñones), sobretodo en dulces.
• La cocina española es rica en variedad de cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como porotos, garbanzos y lentejas.

Paellas y Cazuelas Españolas

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una buena pizca de hebras de azafrán
- 250 gr de arroz blanco de grano largo
- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 400 gr de calamar, limpio y preparado
- 12 mejillones, raspados y sin las barbas
- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados
- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)
- 2 dientes de ajo, grandes y machacados
- 1 cebolla grande, picada fina
- ½ cucharadita de páprika
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.
Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.
Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.
Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.

PAELLA MARINERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de arroz
- 250 gr de camarones, pelados
- 200 gr de mejillones frescos
- 1 pimiento rojo
- 150 gr de guisantes (arvejas)
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de azafrán
- ½ taza de aceite de girasol
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 ramo de perejil, picado
- ¼ cucharadita de sal

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar y picar el ajo. Lavar el ají, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en la paella a fuego medio-alto y saltear los camarones hasta que cambien de color, unos 3 minutos. Retirar y reservar.
2) Colocar en la paella el pimiento rojo y los guisantes. Cocinar 5 minutos. Agregar el arroz, el caldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrán y la sal. Cocinar todo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3) En una cacerola a fuego medio con un fondo de agua, colocar los mejillones y esperar a que rompa el hervor. Una vez que los mejillones se hayan abierto, descartar los cerrados y colocar el resto en la paella. Cocinar hasta que el arroz esté seco. Agregar los camarones, revolver y servir.

PAELLA TÍPICA COMPLETA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 200 gr de arroz bomba
- 150 gr de chorizo colorado
- 750 gr de pechugas de pollo, en cubos
- 300 gr de calamares
- 400 gr de camarones
- 400 gr de mejillones
- Azafrán, cantidad necesaria
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de pimiento rojo, en cubitos
- 1 taza de tomates, cortados en cubitos
- 1 taza de guisantes (arvejas)
- 400 cc de caldo de gallina
- 125 cc de vino blanco
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Picar la cebolla. Cortar el chorizo colorado en rodajas y el pollo en cubos grandes. En una paella o sartén grande y baja, saltear la cebolla y el chorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar el pollo y cocinar unos minutos hasta dorar por todos lados.
Incorporar el calamar cortado en trozos, el pimiento y el tomate. Rehogar 5 minutos e incorporar el arroz y el azafrán. Revolver 1 minuto. Rociar con caldo y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos, agregar los guisantes, los camarones y los mejillones. Cocinar 8 minutos más. Llevar el sartén a horno moderado y cocinar de 15 a 20 minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirar y servir de inmediato en platos individuales.

PAELLA ESPECIAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de arroz de grano corto
- 8 gambas, con su cáscara
- 1 pulpo, limpio y en rodajas
- 4 mejillones
- 10 almejas
- 4 cangrejos
- 4 langostinos, con su cáscara
- 5 habas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- Azafrán al gusto
- 1 limón

Preparación paso a paso:
En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como para cubrir la base de la sartén, a fuego mediano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo y continuar la cocción bien despacio.
Rallar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar del fuego, y reservar.
Mientras tanto, en un sartén mediana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo de cocción que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar.
Volver la paellera al fuego y calentar a fuego mediano, hasta que esté burbujeando. Añadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrir con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo de cocción.
Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más.
Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la paellera del fuego y tapar con un repasador limpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Servir la paella en platos individuales con gajos de limón.

PAELLA DE POLLO Y MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz
- 100 cc de aceite de oliva
- 200 gr de cebollas, picadas
- 200 gr de chorizo colorado
- 600 gr de pollo
- Sal al gusto
- 150 gr de langostinos
- 25 gr de almejas
- 25 gr de mejillones
- 25 gr de calamares
- 100 cc de vino blanco
- 100 gr de tomates, picados
- 400 cc de caldo de pollo
- 1 pizca de azafrán
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 50 gr de arvejas (guisantes verdes)

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén bien grande y dorar las cebollas. Agregar el chorizo Colorado y el pollo condimentado con sal. Saltear las presas hasta dorar.
Agregar el arroz y los mariscos. Saltear todo junto e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y luego agregar los tomates y el caldo de pollo.
Condimentar con zafrán, pimentón, y más sal a gusto. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Una vez que se absorbió la mitad del caldo, incorporar las arvejas.
La paella está lista una vez que el líquido de la preparación se absorbe y el arroz está tierno. Retirar del fuego y cubrir la superficie de la sartén con papel mantequilla. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ pollo grande en 6 presas (aproximadamente 1 kg)
- ½ conejo limpio y en trozos (aproximadamente ½ kg)
- 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
- 1 tomate, finamente picado
- 450 gr de porotos cocidos
- 150 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 150 gr de chauchas en trozos (judías verdes)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 pizca de azafrán
- Tomillo seco a gusto (opcional)
- Romero seco a gusto (opcional)
- 4 tazas de arroz
- Agua, c/n

Preparación paso a paso:
Poner el aceite en la paellera y calentar a fuego medio. Agregar el pollo, conejo y ajo, y cocinar hasta que tomen un color dorado. Mover las piezas de carne dorada a los lados de la paellera y agregar el tomate, porotos, arvejas y chauchas. Condimentar con pimentón molido y mezclar bien.
Llenar la paellera de agua, casi hasta el tope. Medir el agua conforme la vaya agregando. Esto le ayudará a determinar la cantidad de arroz que debe utilizar, ya que las paelleras existen en diferentes tamaños. Dejar que hierva. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se forme un buen caldo.
Condimentar con una buena cantidad de sal y suficiente azafrán para lograr un color Amarillo. Si lo desea, puede condimentar con tomillo y romero. La idea es crear un caldo rico en sabor para que sea absorbido por el arroz y lo haga delicioso. Incorporar el arroz (use sólo la mitad en relación a la cantidad de agua que haya usado). Tapar, reducir la llama y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 20 minutos. Servir bien caliente.

PAELLA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 ml de caldo de verduras o de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- Una pizca grande de hebras de azafrán
- 50 gr de chorizo
- 400 gr de filete de abadejo ahumado, sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo grandes, machacados
- 250 gr de chauchas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 250 gr de arroz para paella o de grano corto
- Pimienta al gusto
- 150 gr de arvejas congeladas
- Perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:
Llevar el caldo a hervor en una olla a fuego alto. Agregar las hebras de azafrán, bajar el fuego y dejar cocinar suavemente mientras se preparan los otros ingredientes.
Retirar la piel gruesa del chorizo y rebanarlo fino. Cortar el abadejo en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una paellera. Agregar el chorizo, la cebolla, el ajo y las chauchas, y freír 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el arroz y revolver hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Añadir el caldo con azafrán y revolver. Condimentar con pimienta a gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos.
Incorporar poco a poco los trozos de abadejo y las arvejas. Cocinar unos 20 minutos más o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. En la mitad del tiempo de cocción, revolver con cuidado para no desmenuzar demasiado el abadejo. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.

PAELLA VARIADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 alcachofas (alcauciles)
- 1 limón
- 2 pimientos rojos
- 15 cucharadas de chauchas
- ½ taza y 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 4 presas de pollo
- 4 presas de conejo
- 400 gr de cerdo (en carré o 4 costillitas)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 tomate, pelado y picado
- 2 dedales de azafrán
- 2 tazas de arroz grano largo fino
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 pimiento, seco
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Descartar las hojas duras de la alcachofa. Con una cuchara de papas noisette, quitar el centro con pinches. Cortar por la mitad y frotar con limón. Quitar las nervaduras y semillas de los pimientos. Cortar en tiras largas. Quitar los hilos a las chauchas y cortar en trozos de 5 cm.
En una paellera o cazuela, colocar el aceite de oliva. Calentar y agregar la cabeza de ajo entera, sin pelar. Agregar las verduras y cocinar 15 minutos. Retirar. Dejar sólo la cabeza de ajo en la paellera.
Colocar la carne de conejo, de pollo y cerdo en el mismo aceite. Dorar por todos lados. Agregar 1 taza de caldo, tapar y cocinar 20 minutos. Retirar la carne y descartar el líquido.
Colocar en la cazuela 3 o 4 cucharadas más de aceite de oliva. Calentar y agregar el tomate y el azafrán. Revolver con cuchara de madera, incorporar el arroz y cocinar revolviendo durante 1 minuto, hasta que esté transparente.
Agregar la mitad del caldo restante y dejar cocinar hasta que el arroz lo absorba. Verter el resto del caldo, las carnes y los vegetales. Cocinar 20 minutos hasta que el arroz esté a punto. Retirar del fuego, tapar con un repasador 10 minutos. Espolvorear con perejil y condimentar con sal y pimienta.
Hidratar el pimiento seco en 1 cucharada de aceite de oliva, durante 1 hora. Picar los ajos. Procesar los ajos y el pimiento hidratado y rehogar en el aceite de oliva. Servir con la paella.

PAELLA DE PAVO
CON CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 85 gr de chorizo colorado, cortado en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 350 gr de pechuga de pavo (o pavita), sin piel ni huesos, cortada en cubos grandes
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 ají colorado, sin semillas y cortado en cubos
- 1 ají verde, sin semillas y cortado en cubos
- 1 ají amarillo, sin semillas y cortado en cubos
- 250 gr de arroz para paella
- 4 tomates, cortados en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 750 cc de agua hirviendo
- 200 gr de arvejas congeladas
- 200 gr de choclo congelado
- 15 gr de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
En una cacerola de fondo pesado, saltear el chorizo para que largue su propia grasa, revolviendo cada tanto. Agregar el aceite de oliva y saltear el pavo hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el chorizo y el pavo con espumadera y reservar.
Agregar la cebolla, el apio, el ajo, y los ajíes. Cocinar revolviendo cada tanto hasta que estén tiernos. Agregar el arroz, los tomates, las hojas de laurel, y el tomillo. Incorporar el pavo con el chorizo y rociar con agua hirviendo. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 35 minutos.
Agregar las arvejas y los granos de choclo. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos hasta que el arroz esté tierno. Descartar las hojas de laurel y el tomillo, salpicar con perejil picado y servir caliente.

CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL
CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo
- 1 ½ taza de arroz integral
- 1 cebolla grande, picada
- 4 puerros
- 3 cucharadas de aceite
- ½ taza de vino blanco
- 2 cubitos de caldo de gallina
- 3 tazas de agua
- 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.
Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5 minutos.
Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.
Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

CAZUELA DE ALMEJAS EN
SALSA DE TOMATES Y CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 350 gr de almejas en su concha, lavadas
- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas
- 1 cebolla grande, en tiras delgadas
- 400 gr de tomates de lata, picados
- 450 cc de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Lavar muy bien las almejas en un recipiente grande con agua fría. Descartar las almejas que ya están abiertas.
Colocar las almejas limpias en una olla grande con tapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, los tomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que el vapor abra las almejas. Sacudir la cacerola cada tanto para garantizar que el calor se distribuya en forma homogénea.
Rociar con aceite de olive y servir en cazuelas individuales.

CAZUELA FÁCIL DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 filetes de salmón, cortados en cubos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 400 gr de vieiras
- 8 langostinos grandes
- Pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar y secar bien. Derretir la mantequilla en un wok o sartén hondo. Incorporar el salmón, las vieiras y los langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuego mediano. Salpimentar a gusto. Añadir por último la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

Cocidos, Potajes y Guisos Españoles

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de ternera
- 1 chorizo
- 300 gr de muslos de pollo
- 300 gr de panceta (bacón)
- 1 osobuco de ternera
- 1 hueso de cerdo
- 500 gr de garbanzos, remojados
- ½ repollo (col blanca), picado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de fideos de sopa
- Aceite de oliva para freír
- 1,5 litros de agua fría

Preparación paso a paso:
Colocar todos los tipos de carne en una olla a presión. Tapar con agua fría y dejar que se cocine destapado. Retirar la espuma.
Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la olla a presión, y cocinar por 30 minutos.
Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego añadir el repollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Colar el repollo de la olla e incorporarlo a la sartén. Condimentar con sal a gusto. Cocinar hasta que esté bien tierno.
Destapar la olla a presión, y colar el caldo de la olla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva y agregar los fideos de sopa. Cocinar hasta que los fideos estén tiernos.
Colocar la carne de la olla presión en una fuente, junto con los garbanzos. Servir junto con cazuelas de sopa y el repollo.

COCIDO ANDALUZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kilo de Garbanzos (remojados de la noche anterior)
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cebollas
- ½ kg de judías verdes
- ¼ kg de Calabaza
- ½ pechuga de pollo
- 2 ramas de berza
- ½ de carne cerdo o ternera
- 1 hueso de Costilla salada
- ¼ kg de chorizos
- 2 morcillas de cebolla
- Aceite de oliva, c/n
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ramita de hierba buena
- 1 hueso de jamón
- ¼ de tocino fresco
- Pasta seca (codos o moños), al gusto

Preparación paso a paso:
El día anterior a la preparación dejar los garbanzos en remojo toda la noche con abundante agua fría.
Picar el ajo y la cebolla lo primero. También cortar las zanahorias y patatas en tacos. Cortar también las judías verdes por la mitad y la calabaza en pedazos generosos.
Poner una olla con agua a hervir a fuego bajo y echar todos los ingredientes exceptuando el chorizo, la morcillas, la berza, la calabaza, las judías verdes y el pimentón. Salar al gusto y cocinar de 1 ½ hora a dos.
Cuándo paso 1 hora y media y el caldo se despumó de tanto en tanto, añadir los otros ingredientes y contar 20 minutos o media hora (según el fuego) para que esté todo cocido.
Retirar el caldo para hacer la sopa con la pasta seca en otra olla, y añadirle unas hojas de hierbabuena. Servir caliente una vez que la sopa está lista.

COCIDO TÍPICO CATALÁN

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LAS PELOTAS:
- 200 gr de carne picada
- 1 huevo
- 2 ajos
- Perejil, c/n
- Pan rallado, c/n
- Harina, c/n
- Sal y pimienta al gusto
PARA EL COCIDO:
- 200 gr de pasta de galets (codos)
- ¼ de gallina
- 2 patatas medianas
- 150 gr de garbanzos
- 1 trozo de carne de ternera
- 1 hueso de jamón
- 2 huesos de ternera mejor con ternilla de los de la rodilla
- 1 butifarra blanca y 1 negra
- 1 col para el caldo

Preparación paso a paso:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Por la mañana en una olla con agua y sal cocer los huesos de carne, la gallina, el hueso de jamón, la carne, y los garbanzos (si se tiene una red para poner los garbanzos mucho mejor) pues así se trabaja más a gusto.
Mientras se cuecen amasar la carne picada. Añadir el ajo, huevo y perejil picadito, poner un poco de pan rallado para que la masa tenga cuerpo (pero no mucho, tiene que estar jugosa).
Formar con las manos húmedas 2 ó 3 albóndigas de forma más bien alargada, pasarla un poquito por harina. Entonces cuando el caldo esté terminado pasar a otra olla junto con la gallina, el hueso de jamón, los garbanzos y poner todos los demás ingredientes (patatas, col, butifarra blanca y albóndigas); dejando la butifarra negra para el final (pues suele deshacerse).
Una vez esté el cocido hecho coger caldo de la olla y preparar una sopa; pues justo al momento en que se sirve el cocido.

COCIDO MURCIANO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL COCIDO:
- Un codillo de ternera
- ½ pava (un kilo aproximadamente)
- 250 gr de garbanzos
- 1 zanahoria
- 1 chorizo de unos 100 gr
- 1 col pequeña
- 100 gr de tocino de magro
- 1 nabo
- 1 kg de patatas pequeñas
- Un trozo de calabaza
- Apio, c/n
- Cardo blanco, c/n
- Unas judías verdes
- 100 gr de fideos (a elección)
- Azafrán al gusto
- Sal al gusto
PARA LAS PELOTAS:
- 100 gr de tocino
- 200 gr de pechuga de pava
- 1 hígado de pava
- 100 gr de carne de cerdo
- Un huevo
- Pan blanco, c/n
- Piñones, c/n
- Ajo, c/n
- Pimienta al gusto
- Un trozo de pan de carrasca
- Nuez moscada al gusto
- Perejil al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Llenar una olla con 3 litros o un poco más de agua y llevar al fuego.Añadir la pava, los garbanzos, el tocino, el codillo y el nabo. Salar al gusto. Dejar 1 hora a fuego lento.
Pasada la hora de cocción a fuego lento añadir las zanahorias, la col con la judías, el apio y el cardo. Dejar media hora más al fuego, que hierva e integre los sabores.
Tras esta media hora añadir las patatas junto a la calabaza y el chorizo. Es el momento de añadirle el azafrán. Separar el caldo en un cazo y agregar unos ajos pelados y picados y perejil picadito. Dejar 10 minutos solo el caldo con ajo y perejil. Echar los fideos y cocinar el tiempo que requieran según el paquete.
Para hacer las pelotas: En un cuenco poner el pan a remojo. En la batidora poner los higaditos con el cerdo, el embutido, la pava, el tocino y el perejil.
Mezclar con las migas de pan, los piñones y el huevo. Agregar sal, nuez moscada y pimienta. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Pasar por harina y añadir al caldo hasta que se cocinen. Servir caliente en cazuelas junto al cocido.

POTAJE INVERNAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de garbanzos
- 8 trozos de bacalao en salazón
- 1 hoja de laurel
- 200 gr de espinacas
- 1 cebolla gorda
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina

Preparación paso a paso:
Poner a remojo los garbanzos, y el bacalao, “si es en salazón”, la noche anterior. Al día siguiente poner una olla con agua y el laurel a calentar (poner sólo el agua que se necesite para cocer los garbanzos y el bacalao). Cuando esté hirviendo añadir los garbanzos y el bacalao. Cocer 30 minutos.
Mientras se van cociendo se pueden ir haciendo las espinacas rehogadas con un ajo. El sofrito se debe hacer cuando esté abierta la olla, pues hay que echarlo antes de que se queme el pimentón.
Para el sofrito: Se sofríe la cebolla y una cucharadita de harina en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada la cebolla, añadir ½ cucharadita de pimentón dulce, y rehogar unos segundos con cuidado de no quemarlo, añadir a los garbanzos cocidos, junto con las espinacas rehogadas; que cueza un poco más, unos 5 minutos aproximadamente. Servir caliente.

POTAJE ANDALUZ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de chícharos (alubias blancas)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 2 patatas

Preparación en un paso:
Dejar la noche antes de la preparación los chícharos en agua a remojar. Pelar las patatas y las zanahorias, y cortarlas en trozos grandes. El resto de la verdura no hay que pelarla ni cortarla. Poner todas las verduras en la olla a fuego medio/alto junto con los chícharos. Cubrir con agua y cocinar por dos horas, añadiendo un poco más de agua si es necesario. Servir caliente en cazuelas.

POTAJE CON JAMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 gr de acelgas, lavadas y cortadas
- 150 gr de alubias blancas cocidas
- 40 gr de jamón ibérico o serrano en tacos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 100 gr de pimiento rojo
- 60 gr de salteado de verduras (congelado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de laurel molido o una hoja
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de fécula de maíz, para espesar

Preparación paso a paso:
Poner en una olla, el aceite y saltear los ajos cortados en trozos pequeños, agregar el pimiento cortado en trozos, el jamón cortado en tacos y la zanahoria cortada en dados, rehogar un poco. Agregar el salteado de verduras y saltear, hasta que las hortalizas se vean transparentes.
A continuación incorporar las acelgas, mezclar, sazonar y tapar con una tapadera para que las acelgas se reduzcan. Remover de vez en cuando. Una vez las acelgas hayan cambiado de color, agregar el laurel molido y un poco de pimienta molida al momento.
Cubrir las verduras con caldo y cocer con la olla tapada. Una vez estén cocidas, lavar las alubias con agua fría, colar y incorporar a la olla, agregar las dos clases de pimentón, mezclar suavemente y remover la olla meneando por las asas, nunca con cuchara porque las alubias se rompen.
Cocer cinco minutos más, rectificar de sal y si el potaje ha quedado muy líquido, añadir la cucharada de fécula de maíz en el momento de poner las alubias. Servir caliente en cazuelas.

GUISO DE LENTEJAS
CON CHORIZO ESPAÑOL

Ingredientes (para 4 porciones):
-  1 litro de agua
- 400 gr lentejas
- ½ chorizo español cortado en trozos de 1cm
- 1 papa, pelada y picada
- 2 zanahorias, picadas
- 1 hoja de laurel
- 75 cc aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 2 cucharaditas pimentón dulce

Preparación paso a paso:
En una olla a presión, combinar el agua, las lentejas, el chorizo, la papa, las zanahorias y el laurel. Tapar, y cocinar a presión durante 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén, cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar el pimentón. Retirar del fuego para que el pimentón no se queme.
Cuando las lentejas estén listas, agregar la cebolla y la mezcla de aceite. Servir de inmediato.

GUISO CAMPERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis o zapallitos
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 3 tomates
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco, cocido
- 8 tomates cherry, para decorar

Preparación paso a paso:
En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y cocinar en agua hirviendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos.
Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros. Cocinar todas las verduras al vapor por 10 minutos. Reservar.
En una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregar el ajo restante.
Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas, saltear 1 minuto y agregar los tomates pelados y en cubos. Cocinar todo durante 6 minutos y agregar el vino blanco. Cocinar 3 minutos más. Agregar el arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir decorado con tomates cherry.

GUISO DE LENTEJAS
CON CODILLO DE CERDO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tomates, cortados al medio y cortados en cubos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 3 cebollas, picadas
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 500 gr de lentejones chilenos
- 1 longaniza
- 1 chorizo colorado
- 150 gr de panceta ahumada
- 500 gr de codillo de cerdo

Preparación paso a paso:
En una cacerola con un poquito de aceite, rehogar la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Agregar la panceta y saltear. Luego incorporar el resto de la carne, el chorizo colorado y la longaniza, previamente cortados en rodajas. Sellar el codillo de cerdo a fuego alto unos 5 minutos, dando vueltas por cada lado.
Incorporar los tomates picados y dejar cocinar 10 minutos. Agregar los lentejones y condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Revolver de tanto en tanto y si fuera necesario, agregar caldo hirviendo para que no se seque. Servir caliente en cazuelas.

GUISO DE PANCITA DE RES
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates perita, pelados y picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de tomates en conserva
- 1 ají rojo, picado
- 1 ½ taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr®
- 1 ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 puñado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar.
En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté muy tierno.
Por último, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo. Servir caliente.

GUISO DE POLLO
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 500 cc de agua
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar el pimentón, el ají molido y condimentar con sal y pimienta.
Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba.
Deja que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente. Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno.
Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese y la piel del pollo se haya dorado.

Tortillas y Tapas Españolas

TORTILLA ESPAÑOLA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las patatas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las patatas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas doraditas. En este punto (y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo colorado en rodajas finas, la cebolla salteada, el pimentón, el ajo picado y el perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y huevos. Cocinar 5 minutos a fuego lento para que forme una costra en la base. Tapar con un plato y dar vuelta la tortilla que quedará sobre el plato. Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5 minutos más. Retirar, invertir sobre una fuente y servir.

TORTILLA ESPAÑOLA CON
MORRÓN Y CANTIMPALO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Preparación paso a paso:
Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en aceite caliente, retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana y los morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y calentar. Mover la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que coagule el huevo. Cubrir la superficie con rodajas finas de chorizo cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de patata y huevo, y dejar cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba una tapa de cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho cuidado. Deslizar nuevamente dentro de la sartén y cocinar del otro lado por 5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJÍES VERDES

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Preparación paso a paso:
Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar el ají verde, espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las cebollas, patatas y freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos en un bol. Mezclar bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel. Volver la mezcla de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-mediano hasta que se haya cocido la base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén. Invertir la tortilla sobre el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por arriba. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla dando cocción unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que el huevo coagule, dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola o acompañada con ensalada de vegetales crudos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON CHORIZO ASTURIANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:
1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol. En una sartén amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar dentro de las patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta que el huevo cuaje y la tortilla quede firme. Servir caliente.

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 32 gambas peladas (congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Perejil picado, cantidad necesaria
- Ajo en polvo, al gusto
- 16 Brochetas

Preparación paso a paso:
Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas encima de papel de cocina para que absorba el agua que quede.
Colocar las gambas en un bol ó plato con un chorro generoso de aceite de oliva virgen, sazonar, espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.
Mezclar todo bien y si es necesario añadir más perejil. Reservar en la nevera media hora.
Pasado ese tiempo, colocar en dos gambas por brocheta y cocerlas en una plancha grande. También pueden cocerse en una sartén y después colocarlas en las brochetas.
Una vez asadas, regar las brochetas con el aceite de la maceración que haya quedado en la sartén.

MEJILLONES AL AJILLO
CON PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de mejillones
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:
1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien las vulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando estén abiertos y colar el agua reservándola.
2) Disponer los mejillones (las vulvas que tengan mejillón) y colocarlos en una fuente de servir. Machacar el ajo en un mortero y añadir el pimentón, el aceite y parte de agua de cocción para una salsa.
3) Repartir la salsa por encima de los mejillones y servir.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de almejas vivas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 tomates maduros
- Pimienta al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
- 2 copas de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena.
En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta.
Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 1 cebolla mediana
- Guindilla picante al gusto
- ½ litro de leche
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Cocer los mejillones, hacer una bechamel con todo. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 24 colas de langostinos, cocidas y escurridas
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharadita de mostaza
- Una pizca de pimentón
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de nata líquida
- 3 cucharadas de kétchup
- 6 hojas de lechuga, finamente picadas
- Unas hojitas de perejil
- Hielo picado
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pasar por un tamiz la yema de huevo, verter en un cuenco, mezclar bien con la mostaza y el pimentón e incorporar el aceite gota a gota.
Añadir el zumo de limón, el kétchup, unas gotas de salsa Worcester, el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remover bien hasta conseguir una salsa cremosa.
Distribuir en copas la lechuga y sobre ésta los langostinos, cubrir con la salsa, decorar la superficie con las hojitas de perejil fresco y servir enseguida. Mientras, se preparar el cóctel introducir las copas en el frigorífico.

GAMBAS CON SALSA
VINAGRETA ALBACETEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 copita de coñac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el picadillo de huevos, el coñac y la cebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de servirlas.

Ensaladas y Gazpachos Españoles

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga un poco troceadas. A continuación, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadir las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.  Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

ENSALADA CAMPESINA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- ½ cebolla
- 3 patatas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Hervir en una olla con agua las patatas, a ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), se pelan y se cortan en dados. Poner en una ensaladera o fuente grande y plana.
2) Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate.
3) Aliñar generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar un poco, para que la patata absorba bien el líquido.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates
- 1 kg de pimientos rojos
- 1 kg de cebollas
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal gorda, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacer paquetes. Poner los paquetes en una placa y llevar al horno, a 180°C, durante una hora.
2) Transcurrido este tiempo dejar enfriar y pelar las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas. Cortar todo en tiras y colocar en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Aliñar con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE VALENCIA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de pollo
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
Cantidad necesaria de:
- Aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal

Preparación en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas. Escurrir y reservar. Aparte, cocer, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolla en juliana. Por último, antes de servir, aliñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE ARROZ
A LA ANDALUZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 grs. de arroz cocido frío
 - 2 tomates en trozos
 - ½ cebolla finamente picada
 - ½ pimiento en trozos
 - 100 gr de repollo picado
 - 150 gr de judías verdes
 - 10 aceitunas (olivas)
 - 100 gr de pepino en trozos
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - 1 cucharada de vinagre
 - 1 diente de ajo machacado
 - 1 cucharadita de perejil
 - Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
Colocar en una ensaladera el arroz. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada. Espolvorear la pimienta y el perejil.

AJOBLANCO
(SOPA DE ALMENDRAS ANDALUZA)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de almendras blanqueadas
- 1 diente de ajo, picado
- 100 cc de aceite de oliva
- 50 cc de vinagre de vino tinto
- Agua fría, cantidad necesaria
- 1 puñado de uvas verdes, peladas

Preparación en un paso:
En una olla grande, combinar las almendras con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y un poco de agua. Con una licuadora de mano, licuar y hacer un puré hasta que esté bien cremoso. Incorporar agua fría, hasta lograr la consistencia deseada. La sopa debe ser espesa pero se debe poder verter en un bol. Servir fría decorada con las uvas.

GAZPACHO ESPESO CON
CROUTONS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 dientes de ajo, pelados
- 4 rebanadas de pan blanco crocante (integral si es posible), de 2 cm de espesor
- 1 cucharadita de pimienta
- 85 gr de cebolla morada, picada gruesa
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates
- 25 gr de pan molido
- 4 cucharadas de perejil, picado
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 pepinos, pelados y picados
- 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
- 2 pimientos rojos, sin semillas y picados

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar un diente de ajo a la mitad y frotar los lados cortados en el interior de un bol grande y en ambos lados de las rebanadas de pan. Con la mano, cortar el pan en cubos de 2 cm. Colocar en el tazón y cubrir con aceite vegetal en aerosol. Espolvorear con ½ cucharadita de pimienta. Revolver para cubrir; pasar a una bandeja. Hornear los croutons hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
Procesar la cebolla y el resto del ajo en un procesador o una licuadora hasta que estén bien picados. Agregar la mitad de los tomates con su jugo y hacer un puré. Agregar el pan molido, el perejil, el vinagre, el aceite y el resto de la pimienta. Procesar hasta que se mezclen. Verter en un bol grande, que no sea metálico.
Cortar el resto de los tomates. Incorporarlos a la mezcla con la mitad de los pepinos cortados y la mitad de los pimientos verdes y rojos. Enfriar 1 hora. Colocar en platos hondos y agregar el resto de los pepinos, de los pimientos verdes y rojos, y los croutons. Servir frío.

GAZPACHO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de tomates, pelados y cortados al medio
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla, en trozos
- 1 ají verde, en trozos
- 1 pepino, pelado y en trozos
- Sal al gusto
- 50 cc de aceite de oliva
- 25 cc de vinagre de vino
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA DECORAR:
- ½ cebolla, picada
- 1 ají verde, picado
- 1 pepino, picado

Preparación en un paso:
Colocar los tomates, ajo, cebolla, ají verde, pepino, sal, aceite de oliva y vinagre en una procesadora o licuadora. Licuar hasta que quede bien suave y liso, agregando agua de a poquitas cantidades, para lograr la consistencia deseada. Servir el gazpacho bien frío, y decorar con la cebolla, pepino y ají picados.

GAZPACHO AROMÁTICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de tomates cortados en cubos
- 1 taza depuré de tomate
- 1 taza de caldo de carne
- ¾ taza de morrón verde picado
- ¾ taza de apio picado
- ¾ taza de pepino picado
- 1/3 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de té de albahaca picada
- 1 cucharadita de té de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de salsa picante (tipo Tabasco)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol grande, mezclar los tomates, el jugo de tomate, el caldo, los morrones, cebollas, apio, pepinos, ajo aceite de oliva, jugo de limón y el vinagre tipo aceto balsámico. Por último, salpimentar y agregar la salsa picante y la salsa Worcestershire.
2) Cubrir y llevar la nevera por lo menos por 8 horas, pero mejor si es toda la noche. Servir bien frío.

SOPA FRÍA DE
TOMATE Y ROMERO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 kg de tomates bien maduros
- 2 rodajas gruesas de pan de campo
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 diente de ajo picado
- 250 cc de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- El jugo de 1 limón

Preparación paso a paso:
Hacer una cruz con un cuchillo en la parte superior de los tomates. Colocar los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se empieza a salir. Dejar que se enfríen bien y luego pelarlos completamente. Retirar las semillas y picarlos gruesos.
Colocar las rodajas de pan (sin la corteza) en un bol, y rociar con agua fría. Dejar remojar bien, y luego exprimir bien el exceso de agua.
Pasar el pan y los tomates por la licuadora, junto con el romero y ajo. Agregar el caldo. Salpimentar a gusto y aderezar con jugo de limón. Servir bien fría.

SOPA FRÍA
DE VEGETALES

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 2,5 litros de agua
- 1 pizca de sal gorda
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 1 puerro, en rodajas
- 170 gr de arvejas congeladas, descongeladas
- 2 patatas, peladas y picadas
- 2 cubitos de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso:
Llenar una cacerola grande con agua y colocar a hervir. Agregar las zanahorias, los puerros, las patatas y arvejas. Colocar los cubitos de caldo y dejar cocinar.
Tapar, bajar el fuego y cocinar 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez que todo está tierno, retirar 225 cc del caldo de cocción y reservar. Triturar el resto de la sopa en una procesadora o licuadora. Condimentar a gusto con sal y pimienta, y agregar más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Enfriar toda la noche en la heladera o por lo menos 3 horas. Servir en vasos medianos, decorada con ruedas de zanahorias o hierbas picadas.

Bocatas y Bocadillos Españoles

Receta Extra
PAN BAGUETTE

*Ideal para preparar bocatas y bocadillos

Ingredientes (para 4 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 4 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.

BOCATA DE PAVO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 unidad de pan rústico o baguette
- 3 lonchas de embutido de pechuga de pavo
- Pimientos del piquillo, c/n
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar el pan por la mitad y tostar en el horno durante unos 10 minutos. A continuación, restregar el diente de ajo (se puede poner también aceite de oliva).
2) Colocar las lonchas de embutido de pavo encima del pan, cubrir con brotes de lechugas de bolsa lavadas, sazonar y aceitar las lechugas, poner pimientos del piquillo por encima y volver a cubrir con más lonchas de embutido de pavo. Tapar y comer antes de que se enfríe el pan.

BOCATA VASCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pan de payes, o unas 6 baguettes
- 250 gr de queso idiazábal
- 2 latas de anchoas del norte en aceite de oliva
- 3 tomates rojos
- Un chorro de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Calentar el pan y tostar en el horno, untar con el aceite de oliva. Poner en una parte el tomate cortado a rodajas, el queso cortado a lonchas y encima las anchoas. Tapar con la otra rebanada de pan o la baguette, servir caliente.

BOCATA DE
TORTILLA DE ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 baguettes precocinados
- 4 huevos
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cebolla pochada

Preparación en un paso:
Cortar una tapita al pan y con mucho cuidado sacar toda la miga al bollo.
Batir los huevos y mezclar con el atún y la cebolla, con una cuchara ir rellenando el pan, colocar la tapa y llevar al horno moderado hasta que se doren. Servir bien calientes.

BOCATA AGRIDULCE

Ingredientes (para 1 porción):
- Una barra de pan baguette
- Sobrasada al gusto
- Queso emmenthal al gusto
- Carne de membrillo o miel, al gusto
- Cebolla, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner la sobrasada en lonchas en un trozo de pan. En el otro trozo de pan poner queso emmenthal en lonchas y cebolla, la cantidad que se desee.
2) Poner el bocata en el horno a 180°C y esperar hasta que se funda el queso y la sobrasada. Poner carne de membrillo encima de la sobrasada y servir caliente.

BOCATA DE BACALAO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 filete de bacalao desalado
- 1 tomate de rama, rojo y en su punto
- 1 guindilla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
- 2 panecillos tipo baguette

Preparación paso a paso:
En primer lugar cortar el filete de bacalao desalado, en tiras, quitándole la piel. Poner una sartén al fuego con el aceite al mínimo, añadir las tiras de bacalao, los ajos pelados y troceados y la guindilla cortada en aros, dejar hacer unos 10 minutos, sin que el aceite llegue a hervir, sacar y colocar en un plato, dejar enfriar.
Hacer el tomate concasse: Poner al fuego un cazo con agua, cuando empiece a hervir añadir el tomate, dejar 1 minuto y apartar, meter inmediatamente en agua fría para cortar la cocción, pelar y cortar en cuadraditos pequeños, añadir un poco de sal y un hilo de aceite de oliva Virgen, mezclar y meter al fresco.
Preparar el bocata, lo abrir por la mitad a lo largo, y en la parte inferior poner el tomate concasse bien fresco, encima colocar los filetes de bacalao con los ajos y la guindilla, rociar con 1 cucharada de aceite donde se han confitado, tapar y servir de inmediato.

BOCATA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 2 panes baguette
- 1 tomate para salsas
- 1 paquete de lonchas de jamón serrano (unas 8 lonchas)
- 1 pizca de orégano

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar los tomates y pelar un diente de ajo. Trocear los tomates en más o menos 4 porciones y el diente de ajo igual. Luego triturar con la ayuda de la batidora el tomate y el ajo hasta que quede como una salsa.
2) Posteriormente abrir el pan y expandir con la ayuda de una cuchara salsa al gusto. Luego añadir las lonchas de jamón serrano. Tapar y servir de inmediato.

BOCADILLO DE BOQUERONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bocadillos de pan baguette
- 2 endivias
- 2 tomates
- 1 huevo
- 2 dientes ajo
- 200 cc de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 800 gr de boquerones en vinagre, escurridos

Preparación paso a paso:
Echar en un recipiente el huevo, la sal y el ajo pelado . Triturar e incorporar el aceite poco a poco hasta que la salsa emulsione.
Lavar y cortar en rodajas los tomates, lavar y secar las hojas de endivia y abrir para rellenar el pan.
Disponer en el interior del bocadillo una capa de mayonesa, las endivias, el tomate y los boquerones en vinagre escurridos. Servir de inmediato.

BOCADILLO DE BACÓN
CON DÁTILES

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 pan baguette
- 1 tomate maduro
- 4 lonchas de queso cremoso
- 150 gr de bacón
- 10 dátiles sin hueso
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Primero abrir el pan por la mitad, untar con el tomate maduro, reservar.
Poner una sartén al fuego, añadir un poco de aceite y freír el bacón cortado en tiras y los dátiles.
Cuando han cogido un color doradito, sacar y poner en la mitad del pan.
En la misma sartén de freír el bacón poner el queso para que se funda y añadir al pan junto con el bacón y los dátiles. Servir de inmediato.

BOCADILLO CAMPERO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 baguette
- 2 huevos duros
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- Anchoas saladas, c/n
- Aceite de oliva virgen, c/n
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Abrir la baguette y bañarla con aceite de oliva y colocar encima el tomate a rodajitas, la cebolleta cortadita, los huevos duros cortaditos y las anchoas.
2) Presionar bien y guardar en papel de aluminio y dejarlos reposar un par de horas por lo menos, antes de comerlo.

BOCADILLO MIXTO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bocadillo de baguette
- ½ lata de atún, escurrido
- Una hoja de lechuga desmenuzada
- Zanahoria rallada, c/n
- 1 huevo rallado
- Queso holandés Maasdam rallado, al gusto
- Mayonesa, c/n

Preparación rápida:
Abrir el bocadillo de pan baguette. Mezclar todos los ingredientes restantes y colocarlos en el interior del pan. Servir de inmediato.

BOCADILLO DE POLLO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bocadillo de baguette
- 1 pechuga de pollo
- Mayonesa al gusto
- 2 tomates
- 4 hojas de lechugas
- 2 lonchas de queso (a elección)
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Salpimentar la pechuga de pollo y poner en un sartén con aceite de oliva a cocinar mientras se monta el bocadillo.
Dividir el pan a la mitad y poner una cuchara completa de mayonesa sólo en una mitad. Lavar las hojas de lechuga y colocar en la mitad que tiene la mayonesa.
Rallar el tomate y añadir un poco de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Remover y poner en la otra mitad del pan.
Cuando la pechuga está lista poner sobre la mitad que tiene el tomate y añadir el queso el queso para que se funda con el pollo. Cerrar y servir de inmediato. Si se desea más crujiente y caliente se puede llevar al horno máximo por 3 a 5 minutos.

BOCADILLO GOURMET

Ingredientes (para 1 porción):
- Una barra de pan baguette
- Pimientos del piquillo, al gusto
- 2 espárragos blancos extra grandes
- 1 huevo hervido
- Caviar al gusto (opcional)
- Unas hojas de espinacas
- Mayonesa al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la barra de pan en dos partes y aplicar una capa generosa de mayonesa en los dos trozos de pan. En un lado echar las hojas de espinacas cubriendo la capa de mayonesa. En el otro lado, cubriendo la otra capa de mayonesa poner pimientos del piquillo. Después poner dos espárragos extra grandes.
2) Encima de los espárragos, echar el caviar para darle un toque especial de sabor y de textura. Para el final, cortar el huevo duro en lonchas y poner encima de las hojas de espinacas. Cerrar y servir de inmediato.

Ensaimadas y Magdalenas Españolas

ENSAIMADAS FÁCILES

Ingredientes (para 15 porciones):
- 750 gr de harina de trigo común
- 180 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 40 gr de levadura fresca
- 200 gr de manteca de cerdo
- 30 ml de agua
- 50 gr de azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación paso a paso:
Colocar en un bol la mitad de la harina. Añadir la levadura disuelta en el agua tibia y mezclar hasta obtener una masa cremosa que se debe dejar reposar entre 30 y 45 minutos tapada con film.
Incorporar los huevos uno a uno mientras se los va mezclando para integrarlos a la masa.
Agregar la harina restante, el azúcar y amasar muy bien hasta que la masa quede elástica. Dejar descansar la masa 30 minutos.
Estirar la masa hasta que quede muy fina y esparcir sobre ella la manteca de cerdo y enrollarla.
Cortar trozos de masa con la medida de dos dedos de ancho, estirarlos y darles la forma de ensaimada.
Colocar las ensaimadas en asadera con papel manteca muy bien separadas unas de otras para evitar que se junten y se peguen durante el levado y la cocción.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen y hornear a 180º en horno precalentado.
Retirar las ensaimadas del horno, dejarlas enfriar y espolvorearlas con azúcar glas.

ENSAIMADA DE NUTELLA®

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lámina de hojaldre
- Nutella® o Nocilla®, cantidad para cubrir el hojaldre
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Palitos de chocolate
- Un huevo para pintar

Preparación paso a paso:
Abrir la masa de hojaldre y con una espátula la cubrimos entera de Nutella® o Nocilla®.
Partir el hojaldre por la mitad con un cuchillo y hacer un “churrillo” con cada uno de los lados.
Coger la primera mitad hecha churro y hacer un caracol y, con la otra mitad seguir bordeando la caracola. Pintar con huevo batido y colocar palitos de chocolate.
Llevar al horno a 170/180ºC durante media hora. Retirar y espolvorear con azúcar glas. Servir una vez que han enfriado.

GREIXONERA
(PUDÍN DE ENSAIMADAS)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 4 ensaimadas individuales (ver receta atrás)
- 8 huevos
- 1 rama de canela
- 1 trozo de cáscara de limón
- 300 gr de azúcar
- ½ copita de anís dulce
- Unas gotitas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar para espolvorear
- 1 cucharada de canela en polvo para espolvorear.
PARA EL CARAMELO:
- 2 tazas de azúcar
- 1 chorrito de agua

Preparación paso a paso:
Hervir la leche en una cacerola ancha junto con la corteza de limón, el azúcar y la rama de canela. Una vez que arranque el hervor retirar la cacerola del fuego y taparla. Dejar infusionar la leche hasta que se entibie para que tome el sabor de la canela y el limón.
Retirar de la leche la corteza de limón y la rama de canela reservándolas para la decoración. Añadir a la leche los huevos muy bien batidos, las ensaimadas cortadas en trozos y el anís dulce. Reservar.
Hacer el caramelo en una sartén pequeña mezclando el azúcar con el chorrito de agua y dejando hervir a fuego fuerte hasta que tome color dorado. Verterlo en la cazuelitas individuales ligeramente aceitadas bañado todo el fondo y las paredes de las mismas.
Rellenar las cazuelitas con la preparación reservada y cocinarlas en el horno a baño maría. El horno debe estar precalentado a 180ºC. Dejar cocer unos 25 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar mezclada con canela en polvo al momento de servir. Decorar con la corteza de limón entera o cortada en tiritas finas y con la rama de canela.

COCA BAMBA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de harina
- 400 gr de azúcar
- 300 gr de patatas
- 200 gr de mantequilla de cerdo
- 100 gr de mantequilla
- 6 huevos
- 16 gr de levadura de panadero
- Azúcar glas

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar las patatas como para hacer un puré normal. Cocinar en agua sin sal y, antes de que estén frías del todo, chafarlas con un tenedor y trabajar hasta obtener un puré homogéneo y liso.
Añadir el azúcar al puré y mezclar bien mientras está todavía caliente para que se deshaga.
En un cuenco amplio colocar la levadura formando un cráter en el centro. En ese cráter, colocar 3 cucharadas del caldo de cocción de las patatas (tiene que estar templado) y añadir la levadura desmigada. Tapar y dejar fermentar durante unos 15 minutos.
A continuación, agregar a la harina la mezcla de patata y azúcar y los batidos y, comenzar a amasar.
Poco a poco, ir añadiendo la mantequilla de cerdo y, al finalizar, comenzar a añadir la mantequilla. Seguir amasando hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Formar una bola con la masa y dejar reposar, tapada, durante unas 3 a 5 horas dependiendo de la temperatura ambiente. La masa debe de doblar su tamaño.
Pasado este tiempo, dividir la masa en 2 partes y, con las palmas de las manos hacer rodar una de esas mitades sobre una superficie plana. Se debe conseguir que se vaya alargando como si fuera una serpiente.
Enrollar la serpiente de masa sobre una bandeja de horno haciendo como una espiral, empezando de fuera hacia dentro para terminar con un segundo piso de masa, como una forma piramidal. Repetir la acción con el resto de la masa.
Tapar las cocas con un paño y dejar reposar, de nuevo, durante 2 a 3 horas. Por último, llevar la bandeja al horno y cocer las cocas durante unos 45 minutos a 180ºC. Cuando estén bien cocidas y doradas retirar del horno, dejar que se enfríen y, antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glas.

PAN DULCE
“ESTILO ENSAIMADA”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 40 gr de levadura
- ½ taza de leche tibia
- 500 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ copa de coñac (no muy grande)
PARA EL INTERIOR:
- 3 yemas
- 3 cucharadas de miel
- 50 gr de mantequilla (blanda)
- 2 tazas de frutas abrillantadas picadas
- ½ taza de nueces picadas
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar glas, y un poco más para espolvorear

Preparación paso a paso:
Preparar la levadura disolviéndola en la leche. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y a su alrededor esparcir la sal. En el centro verter la levadura espumada, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la esencia y el coñac.
Empezar a unir todo de adentro hacia afuera hasta formar la masa. Amasar bien, formar el bollo, y dejar levar hasta que se duplique. Mientras, en una cacerolita colocar la manteca, la miel a fuego suave. Retirar e incorporar las yemas, siempre batiendo, las 2 cucharadas de azúcar glas y la ralladura.
Estirar la masa como un rectángulo, esparcir la crema, las frutas y las nueces. Enrollar. Formar un espiral como si fuera una ensaimada. Colocar en una placa, pintar con huevo batido.
Llevar a horno moderado, durante una hora y cuarto (75 minutos). Retirar dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.

PEPAS MACHENGAS

Ingredientes (para 15 porciones):
- 6 huevos
- ½ pastilla de levadura
- La ralladura de la cáscara de 2 limones
- 3 kg de harina
- ½ litro de aceite
- 1 litro de leche
- ½ kilo de azúcar
- 1 sobre de gasificante para repostería (papelillos de gaseosa)
- Agua, c/n
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Hacer una masa con todos los ingredientes. Es aconsejable juntar todo dejando la levadura para lo último y que esté disuelta previamente en un poco de agua. La masa resultante se deja hasta que suba de volumen.
Una vez subida se toman trozos de masa pequeños (de cuyo tamaño saldrán las pepas una vez horneadas) y se estiran intentando retorcerlas para que tengan forma de caracolas. Es importante hacerlo, puesto que con ello se consigue que salgan más esponjosas u hojaldradas. Colocarlas en una placa para horno.
Cocinar en horno precalentado a 180°C unos minutos hasta que estén doradas. Retirar y espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS TRADICIONALES

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 2 huevos
- ¾ de cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca generosa de sal
- 1/3 de taza (90 gr) de azúcar
- ½ taza (60 gr) de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 65 gr de mantequilla
- 1/3 de taza (60 gr) de azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar una bandeja de 12 moldes para magdalenas. Reservar.
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar a temperatura ambiente. En un bol pequeño, batir los huevos, la vainilla y la sal a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave. Sin dejar de batir, poco a poco agregar el azúcar y continuar batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido, unos 5 a 10 minutos. Ahora agregar la harina en tres tandas. Incorporar todo con ayuda de una espátula envolviendo suavemente después de cada adición.
Agregar la ralladura de limón y la mantequilla derretida alrededor del borde de la masa. Mezclar rápidamente pero con suavidad. Una vez lista la preparación, rellenar cada moldecito con ayuda de una cuchara. Llevar al horno.
Hornear entre 14 a 17 minutos o hasta que estén doradas. Chequear si ya están, presionando las magdalenas suavemente con los dedos. Tienen que estar esponjosas.
Utilizar la punta del cuchillo para aflojar las magdalenas del molde y desmoldar sobre una rejilla. Dejarlas enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 125 gr de harina
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de cacao en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 30 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 2 huevos
-  ½ cucharada de esencia de vainilla
- 180cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180º C (moderado). En un molde para magdalenas, cubrir los huecos con pirotines o enmantecar y enharinar muy bien.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal. Reservar.
En otro bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4 del molde. Llevar al horno. Hornear 15-17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en las magdalenas, este salga limpio.

MAGDALENAS DE NARANJA
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde especial para magdalenas. Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del molde para magdalenas. Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y doradas.

MAGDALENAS CON
LECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite oliva
- 130 gr de leche condensada
- 150 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- La ralladura de 1 limón
- Cápsulas de papel para magdalenas
- 2 cucharadas de azúcar para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Batir 3 huevos con la barbilla añadiendo el aceite de oliva de a poco. A continuación incorporar la leche condensada y seguir mezclando con la barbilla.
En un bol aparte tamizar la harina, levadura y añadir un poco de ralladura de limón. Incorporar a la mezcla anterior de huevos, aceite y leche condensada y mezclar bien hasta obtener una suave masa.
Verter la masa en los moldes de las cápsulas de papel para magdalenas y colocarlas sobre una bandeja para hornear. Decorar las magdalenas con un poco de azúcar por encima. Llevar al horno durante 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMÓN
Y NOCILLA®

Ingredientes (para 8-10 magdalenas):
- 2 potes de yogur de limón
- 6 huevos
Con la medida del pote de yogur:
- 3 potes de azúcar
- 6 potes de harina
- 1 pote de aceite de semilla
- La ralladura de un limón
- 2 sobres de levadura de repostería
- Moldes para magdalenas
- Nocilla®, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner los huevos en un bol y batir, poniendo y batiendo muy bien el azúcar, aceite, la ralladura, y por último la harina tamizada con la levadura.
Dejar reposar un poco hasta que salga unas pompitas en la masa; ahora es el momento de ponerlas en los moldes, rellenando hasta la mitad. Luego con una cucharadita colocar un poco de Nocilla® en cada relleno. Llevar al horno previamente calentado a 180°C por unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS MARMOLADAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 1 ¾ taza de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de leche
- 125 gr de chispas de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para magdalenas, o forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las chispas de chocolate. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla.

Natillas y Postres Españoles Típicos

NATILLA CON NUECES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto

Preparación paso a paso:
1) Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
2) Luego incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
3) Dejar hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
4) Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rallado. También se puede comer caliente.

NATILLA CLÁSICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 cc de leche entera
- 1 ramita de canela
- Cáscara de limón, c/n
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cáscara de limón durante 10 minutos a fuego mediano, cuidando que no hierva.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, hasta que se forme una crema. Incorporar la fécula de maíz. Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin grumos.
Retirar la canela y la cáscara de limón de la leche. Incorporar muy lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se espese, más o menos durante 10 minutos. Dejar que hierva, y retirar inmediatamente del fuego.
Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente. Servir con una galletita de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.

NATILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 ml. de nata líquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver la fécula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta integrar ambos ingredientes, obteniendo una masa fluida, homogénea y sin grumos.
2) Añadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo lentamente hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Una vez que espesó, distribuir en cazuelas individuales y llevar a la nevera. Servir frías.

NATILLA DE LA REALEZA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Una vez que rompió el hervor, apartar del fuego y dejar que enfríe.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco. Una vez incorporada, llevar a cocinar a Baño María (el bol sobre una olla más grande con agua) hasta que la mezcla se espese. Retirar y volcar en cuencos individuales, agregar fruta a elección y espolvorear con canela en polvo. Llevar a la nevera y servir bien frías.

NATILLA NEVADA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche desnatada
- 4  huevos
- 2 ramas de canela
- La cáscara de 1 limón
- 2 cucharadas de Maicena® (fécula de maíz)
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Hervir la leche con la canela y la cáscara de limón 10 minutos a fuego bajo desde que suelta el hervor.
Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una espuma consistente blanca) con 4 cucharadas de azúcar.
Vaciar las claras a la leche y cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola con movimientos envolventes suaves. Retirar del fuego y dejar que la temperatura de la leche baje.
Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azúcar y vaciarlas a la leche sin dejar de revolver para que no se corten. Llevar nuevamente la cacerola a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.
Deshacer la Maicena® en un poco de leche fría y añadirla a la preparación sin dejar de remover a fuego lento, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar para que se integre bien.
Vaciar a copas o pocillos individuales y refrigerar un par de horas. Servir las natillas bien frías.

NATILLA MARÍA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 paquetes de galletas María (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y ¼ de litro de leche
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de fécula de maíz o Maicena®

Preparación paso a paso:
Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la tableta de chocolate en trozos, luego la fécula ya disuelta con ½ tacita de leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azúcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos, esperar hasta que la mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar una capa delgada de la crema de chocolate en el fondo de un envase refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la capa que se colocara encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de chocolate y luego de galletas hasta terminar con una cobertura de crema de chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas. Servir bien frías.

FLAN DE PAN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de miga de pan del día anterior
- 200 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Ralladura de ½ limón
PARA EL CARAMELO:
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
Retirar la corteza del pan y dejar el día anterior ablandando con la leche en un bol. En una flanera de acero inoxidable con tapa, poner al fuego el azúcar con el agua para preparar el caramelo dejar enfriar el caramelo mientras se prepara el flan.
En el bol donde está el pan con la leche añadir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien con la batidora. A continuación añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo, verter la mezcla en la flanera preparada con el caramelo.
Tapar y poner a cocer al baño maría en olla exprés por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

CREMA CATALANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 40 gr de azúcar (para quemar)
- 20 gr de almidón de trigo
- 800 ml de leche
- 1 ramita de canela
- La piel de un limón
- 4 barquillos

Preparación paso a paso:
En un bol batir las yemas de los huevos, añadir el almidón y una taza de leche fría. Se remueve muy bien, procurando que no se hagan grumos.
Poner la leche restante en un cazo, junto con él azúcar, la canela y la piel del limón. Cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego. Quitar las pieles de limón y la canela y poner la mezcla que hemos hecho con los huevos el almidón y la leche, batiéndolo bien con las varillas muy lentamente.
Poner el cazo otra vez al fuego, sin dejar de remover y cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego.
Poner la crema cocida en cazuelitas individuales (acostumbran a ser de barro), y dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a enfriar en la nevera tapadas con film transparente.
Finalmente, antes de servir espolvorear la crema con el azúcar restante y quemar con la pala de quemar, que es lo tradicional ó (con soplete, que es más moderno). Dejar enfriar un poco para que el azúcar se endurezca y haga una capa de caramelo. Acompañar con un barquillo.

ARROZ CON LECHE
AROMA DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azúcar
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja, al gusto
- Cáscara de limón, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir

Preparación paso a paso:
Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela. Servir tibio o frío, con canela molida.

QUESILLO FESTIVO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- ¼ taza de azúcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limón o cualquiera que sirva para decorar

Preparación paso a paso:
1) En una cacerola onda y que sirva para baño María, agregar el azúcar y la cocinar hasta que se derrita y se haga caramelo.
2) Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar enfriar.
3) Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).
4) Agregar la preparación en la olla y cocinar a baño María por aproximadamente 40 minutos o hasta que la preparación esté firme al tacto.
5) Dejar enfriar y desmoldar.
6) Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien frío.

CARLOTA FESTIVA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
- 130 gr de almendras
- 130 gr de mantequilla
- 130 gr de azúcar
- 160 gr de nata montada
- 1 copita de Kirsch
- Vainilla en polvo
PARA DECORAR:
- Nata montada
- Cerezas confitadas

Preparación en 4 pasos:
1) En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
2) Bañar con el Kirsch y por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
3) Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre la mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3 horas.
4) Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.

POLVORONES CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 polvorones):
- ½ taza de mantequilla (125 gr)
- ½ taza de manteca vegetal (125 gr), fría
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 ¼ tazas de harina de trigo
- 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)

Preparación paso a paso:
1) Encender el horno a una temperatura moderada de 350º F.
2) Usar como utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
3) En un tazón, ablandar la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.
4) Agregar poco a poco el azúcar.
5) Agregar el extracto de almendras, y mezcle bien.
6) Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya unido. No mezclar de más.
7) Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle forma de bolitas.
8) Ponerlas sobre la lámina de aluminio.
9) Aplastar con la palma de la mano.
10) Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada polvorón.
11) Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar. Servir fríos.

Perfil de la Cocina Francesa

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

Influencias regionales

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
• la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
• la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
• la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
• la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza;
• la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimiento slow food (también llamado ecogastronomía) gana en adeptos.
Algunas cocinas exóticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza), también se han ido incorporando al elenco.

Alta cocina

En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientras que los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera.

Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la llamada haute cuisine, que están universalmente identificados con la gastronomía gala. Es el caso de la baguette, del paté o de los vinos y quesos franceses, que con su amplia variedad y elevada calidad forman el buque insignia de la gastronomía del Hexagone.
Así mismo, determinadas materias primas menos conocidas por los legos en materia culinaria están asociadas irremediablemente con la cocina francesa, al ser elementos clave en la elaboración de numerosísimas recetas. Un ejemplo serían la crème fraiche, el bouquet garni, las hierbas de Provenza o la mantequilla.

Distribución de las comidas

DESAYUNOS
El desayuno francés suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de los países anglófonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries (bollerías de origen vienés) y el consecuente desarrollo de la bollería industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo —antes reservado a desayunos especiales—, se ha extendido a los desayunos de todos los días. El desayuno típico del francés medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla.
Suele acompañarse de bebidas calientes (típicamente café con leche o café solo, pero también chocolate o té) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta.

ALMUERZOS Y CENAS
Como en casi cualquier país, la comida que puede encontrarse en los restaurantes será por lo general más copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francés a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) será el siguiente:
Apéritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). Se acompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.
Entrée o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudités), charcutería variada, patés, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pâté Lorrain o la quiche.
Plat principal o plat de résistance. Aquí es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones, aunque también pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres.
Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una selección de quesos para degustar.
Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce más elaborado.
Lo habitual es concluir la comida con un café solo, y si se desea con una pequeña copa de licor (digestif), como el Armañac, el Coñac, o diversos aguardientes de fruta, para ayudar a bajar la comida.

Aunque en algunas zonas del norte y del este del país la cerveza forme parte de su cultura, lo habitual es que las comidas se acompañen de vino (cuyo color varía según los platos servidos). En la región de Champaña, es tradicional servir champagne durante toda la comida.
Entre semana, el horario habitual para las comidas es entre las doce de mediodía y la una y media de la tarde, mientras que para las cenas los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Si bien estos son los horarios comerciales, las comidas familiares los fines de semana pueden prolongarse de forma considerable.

Tipos de restaurantes

Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:
• Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan en función de un menú preestablecido o a la carta.
• Bistrot o bistró. Más pequeño y de carácter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.
• Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs.
• Brasserie. En su origen se refería a las fábricas de cerveza que solían disponer de una taberna donde se podía también comer. Hoy en día, una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cervecerías en España.
• Café. Los cafés, que no se deben de confundir con las cafeterías, son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general bocadillos, crêpes o ensaladas), no están destinados al consumo de comida.
• Salón de té. Orientados a bebidas calientes (tés, infusiones, cafés y chocolates), y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas, suelen servir dulces y pasteles en acompañamiento. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un carácter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua o pastelería árabe.
• Bar. A pesar del nombre norteamericano, es simplemente un establecimiento destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno.
• Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine.
• Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.

Fuente: wikipedia.org

Platos Franceses Variados

CANARD À L’ORANGE
(PATO A LA NARANJA)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pato de dos kilogramos
- 50 gramos de aceite de oliva
- 1 vaso de Vermut seco Blanco
- 8 naranjas
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta

Preparación paso a paso:
Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Rellenar el pato con estas naranjas después de haber salpimentado a gusto.
Aderezar el pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el pato con este jugo. Continuar la cocción hasta que la carne esté a gusto del comensal (aproximadamente una hora en total, depende del tamaño del pato).
Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas. Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

BOEUF BOURGUIGNON
(GUISO TÍPICO FRANCÉS)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 60 gr de mantequilla
- 200 gr de panceta (bacón), cortada en cubos
- 3 cebollas medianas picadas
- 2 kg de colita de cuadril cortada en cubos
- 40 gr de harina
- 1 botella de vino tinto
- 500 cc de caldo de carne
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 300 gr de champiñones fileteados
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Ramito de tomillo

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Cocinar las cebollas y la panceta. Retirarlos del fuego y reservar.
Saltear la carne y espolvorear con harina hasta que se haya dorado. Rociar con el vino tinto.
Volver la panceta y cebollas a la olla. Agregar las hojas de laurel, ramo de tomillo, salsa de tomate, zanahorias, champiñones y apio. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando.

POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cáscara de ½ limón y exprimir todo el jugo (aproximadamente ¼ de taza). Agregar el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la piel al pollo y descartar. Untar las presas de pollo con la mezcla de limón y ponerlos en la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 20 minutos. Dar vuelta el pollo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante unos 30 minutos más destapado. Rociar el pollo con los jugos cada 10 minutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.

BACALAO MEDITERRÁNEO
CON VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas
- Patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebolla laminada
- 1 pimiento a tiras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeños
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el interior
- Sal al gusto
- El zumo de un limón

Preparación paso a paso:
1) Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si así se desea.
2) Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso.
3) Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freír el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacar todo, pelar el pimiento.
4) Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas poner la mayonesa. El puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
4) Meter al horno. Primero a 120ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya esté, suelen ser unos 30 minutos más, cambiar la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mayonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente.
5) Servir caliente en platos individuales.

CEVICHE MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 kg de camarones
- ½ kg de vieiras
- El jugo de 6 limones grandes
- 1 cebolla chica, picada
- 1 pepino, pelado y picado
- 1 tomate grande, en trozos
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 chile serrano, picado
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal gorda
- Pimienta negra molida
- Papel film, para cubrir

Preparación rápida:
En un bol de vidrio, mezclar los camarones con las vieiras junto con el jugo de limón. Agregar la cebolla, pepino, tomate, chiles, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora o hasta que los camarones se pongan opacos. Servir en copas o cazuelas individuales. La preparación rinde hasta 12 porciones.

TERNERA ASADA
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera en un trozo
- 500 gr de champiñones
- 1 vaso de leche evaporada (ideal)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de harina
- 1 copita de coñac
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar por la batidora.
Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones.
Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente.
Añadir el vinagre al jugo de cocción de la ternera, dejarlo reducir y agregar el puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.
Acompañar con alguna guarnición o ensalada navideña.

CARNE ROJA AL VINO TINTO
EN SU SALSA

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pieza de pecho o costilla de ternera, deshuesada y desgrasada, de unos 2 kg.
- 175 ml de caldo de verduras suave
- 3 cebollas rojas grandes, en rodajas
- 3 pimientos morrones rojos, sin corazón, sin semillas y cortados en tiras
- 250 ml. de vino tinto seco
- 1 zanahoria grande, en rodajas
- 10 dientes de ajo, pelados
- 1 ají picado grueso
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Pulverizar una sartén grande antiadherente con aceite y agua. Calentar la sartén, añadir la carne y dorar ambos lados. Pasar un plato y cubrir con papel aluminio sin apretar. Desgrasar los jugos.
Limpiar la sartén con papel de cocina, después verter el caldo y añadir las cebollas. Tapar y hervir durante 4-5 minutos. Destapar, bajar el fuego y cocinar lentamente.
Cuando las cebollas estén doradas y casi tiernas, poner el morrón revolviendo y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado y el pimiento esté tierno, añadiendo más caldo si fuese necesario. Raspar los trozos que hayan quedado adheridos.
Mientras tanto, verter el vino en una cacerola y hacerlo hervir muy poco tiempo.
Poner las cebollas y el morrón en una asadera. Añadir la zanahoria, el ajo y el ají picante. Verter los jugos de la carne que hayan quedado. Disponer la carne sobre las verduras y condimentar. Verter la mezcla de vino y tomate encima y alrededor de la carne.
Cocinar la carne a horno de temperatura 180 ºC/ punto 4 unos 15 minutos, después 120 ºC/ punto 1/2 unos 30 minutos (o hasta que la carne esté cocida).

*Este corte de pecho de vaca es sin duda el mejor para la cocción lenta. Para acompañar este delicioso menú puedes utilizar ensaladas de hojas verdes.

SOLOMILLO RELLENO DE ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kilogramo de solomillo de ternera
- 1 cebolla tierna
- 1 manojo de perejil
- 100 gramos de roquefort
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de nata
- Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso:
Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez esté seco, cortar haciendo un hueco por el centro. Echar (por fuera) sal gorda (tipo sal maldon), pimienta negra y un poco de orégano. Apartar.
Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coñac, mostaza y nata. Mezclar todo muy bien.
Rellenar el hueco en el centro del solomillo con la mezcla. Cerrar la punta con palillos de madera.
Colocar el solomillo en la parte inferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a 180 watts de potencia, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Si se desea una mayor cocción sumar 10 minutos más de microondas.
Cuando esté listo, dorar un poco en el grill. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

ARROLLADO DE CARNE
CON CIRUELAS Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de carne picada de ternera
- 1 cebolla rayada
- 1 ají verde picado
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 cucharadas de galleta marinera desmenuzada
- Vino blanco, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de ciruelas pasas
- Morrón en aceite, cantidad necesaria
- 150 gr de bacón (panceta) en láminas finitas

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar la carne picada, la cebolla, el ají, los huevos, el perejil y la galleta marinera remojada en el vino blanco, salpimentar a gusto. Extender la mezcla sobre un papel manteca untado con aceite o rocío vegetal y darle forma rectangular con un espesor de 3 cm aproximadamente.
Disponer en el centro y a lo largo las láminas de panceta y sobre ellas las ciruelas descarozadas y rellenas con el morrón en aceite.
Arrollar ayudándonos con el papel y envolverlo en el mismo.
Cocinar en horno moderado a caliente durante 50 minutos.
Antes de servirlo dejar reposar unos minutos, quitarle el papel y cortarlo en rodajas.

SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS

Ingredientes:
- 750 gr de solomillo de ternera
- 1 kg de hongos enteros
- 1 botella de vino tinto
- Manteca, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Previamente el solomillo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le echa un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

COSTILLITAS DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 costillitas de cerdo (de 150 gr cada una)
- 4 tomates
- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas
- 4 cebollas cortadas en rodajas finas
- 6 cucharadas de vino blanco
- Azúcar, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en 5 pasos:
1) Con una cuchilla bien afilada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates. Meter los tomates en una olla con agua caliente por unos minutos. Retirar del agua y pelar los tomates. Cortarlos en rodajas.
2) Mezclar las manzanas y tomates con el azúcar y sal en un bol. Reservar.
3) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidrio para horno. Reservar.
4) En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebolla hasta que queden transparentes. Agregar las manzanas y tomates.
5) Salpimentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para horno. Tapar con la preparación de las manzanas y tomates. Rociar las costillitas con vino blanco. Tapar con papel aluminio, y llevar al horno por 30 minutos.

COQ AU VIN
(GUISO FRANCÉS DE POLLO)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 bouquet garni
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finitas
- 1 cucharada de puré de tomates
- 100 cc de agua
- 150 gr de panceta (bacón), cortada en tiritas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chalotes picados
- 2 cebollas chicas picadas
- 250 gr de champiñones
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 30 gr de harina
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr de perejil fresco picado
- 750 cc de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano. Dorar las presas de pollo de ambos lados. Agregar la cebolla, chalotes, ajo y zanahoria. Cocinar durante 5 minutos y luego añadir la harina y mezclar bien. Incorporar el vino tinto, agua y puré de tomates. Salpimentar a gusto, añadir el bouquet garni, tapar y cocinar a fuego suave por 2 horas.
Mientras tanto, lavar los champiñones y cortarlos en rodajas finitas. Cocinar la panceta en una sartén durante 5 minutos. Añadir los champiñones y saltear durante 6 minutos más. Colocarlos en una fuente para servir.
Poner las presas de pollo en el bol. Subir el fuego de la salsa y dejar que hierva nuevamente. Pasar por un colador y luego verter sobre el pollo y los champiñones. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.

Quiches y Tartas Francesas

QUICHE LORRAINE TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso Gruyere, en hebras
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

QUICHE LORRAINE
CON QUESO AZUL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en finas rodajas
- 3 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 150 gr de queso azul (roquefort) en grumos
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de harina
- ½ taza de queso rallado (a elección)

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 220 °C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar la cebolla a fuego mediano por 5 minutos hasta que se ponga transparente. Cuidar que no se queme.
2) Mezclar en un bol los huevos junto con la nata, condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar las cebollas con sus jugos a la preparación, el queso y la cucharadita de harina. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Distribuir el queso azul en la superficie. Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

QUICHE DE PANCETA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de panceta cortada en cubos
- 1 pizca de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de aceite
- 100 gr de jamón cocido (tipo York) cortado en cubos
- 200 gr de queso Gruyere, en hebras
- 3 huevos
- 400 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar la panceta en la sartén y reservar. Descartar la grasa de la cocción. Batir los huevos en un bol. Agregar la mitad del queso rallado, la nata, sal y pimienta, y la albahaca. Mezclar bien.
2) Forrar una tartera mediana previamente aceitada con la masa de hojaldre. Pinchar la base varias veces con un tenedor. Rociar el jamón cocido y la panceta sobre la tarta. Luego cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el resto del queso y llevar al horno por 40 minutos, hasta que se haya cocido y dorado. Servir tibia.

QUICHE LIVIANO CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- Aceite vegetal en aerosol, cantidad necesaria
- 150 gr de queso Gruyere
- 200 gr de jamón cocido magro, cortado en cubos
- 200 gr de yogur griego
- 300 cc de leche desnatada
- 4 huevos batidos
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un bol, mezclar los huevos con el yogur griego y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
2) Rociar la tartera con el aceite en aerosol. Forrarla con la masa de hojaldre y pinchar la base con tenedor. Desparramar el jamón en cubos y cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno entre 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia.

QUICHE DE ESPINACA CON MARISCOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas
- 250 gr de langostinos, pelados y limpios
- 200 gr de queso Gruyere, rallado
- 220 gr de kanikama
- 6 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Reservar.
Espolvorear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la espinaca y los langostinos (distribuirlos lo más uniformemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.
Batir los huevos en un bol. Añadir la nata y salpimentar a gusto. Verter la preparación sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos. Servir tibia y decorar con los langostinos.

QUICHE CASERO CON PANCETA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- ½ de cucharadita de sal
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 a 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de panceta, cortada en lonchas
- 500 ml de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- 2 yemas
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal y mantequilla blanda en la batidora de pie a baja velocidad hasta que se forme una masa bien grumosa. Agregar agua y luego mezclar con las manos, quedando una masa lisa y suave. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En un sartén a fuego bajo, dorar la panceta hasta que quede bien crocante. Retirar y dejar secar sobre un papel de cocina.
PARA EL ARMADO: Enmantecar una tartera desmontable. Estirar la masa con palote y forrar la tartera. Pinchar con tenedor varias veces, y guardar en la heladera por otros 30 minutos. Precalentar el horno a 200 °C.
Batir los huevos con la nata, yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar las lonchas de panceta sobre la masa. Cubrir con la crema. Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos más. Servir tibia.

QUICHE MANTECOSO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 4 huevos
- 175 gr de panceta ahumada, en cubitos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 75 gr de cebolla, picada
- 100 gr de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol, colocar la harina, sal, y la mantequilla en cubitos. Desarmar con los dedos hasta conseguir un arenado fino. Agregar 1 huevo y unir todo. Este paso se puede hacer también en la procesadora. Colocar la masa en la heladera por 10 o 15 minutos.
Estirar la masa en la mesada enharinada y formar un círculo de 19 cm. Forrar con la masa la tartera y recortar el excedente de masa de los lados. Colocar un trozo de papel manteca en la base y poner encima porotos crudos. Llevar al horno sin relleno y cocinar 10 minutos. Retirar y descartar los porotos.
Para el relleno, dorar la panceta hasta que esté crocante. Mezclarla con los huevos, la nata, la cebolla, y el queso. Mezclar todo junto y verter sobre la masa. Llevar al horno y cocinar de 30 a 40 minutos. Servir tibia.

QUICHE DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 10 gr de mantequilla, para untar el molde
- 2 huevos
- 5 gr de sal
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de pechuga de pollo, desgrasada y sin piel
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 calabacín (zapallito largo)
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 huevo
- Queso rallado, cantidad necesaria
- Especias al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto.

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: Mezclar la harina con la sal, la mantequilla y los huevos. Amasar bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Hacer una bola a la masa, envolver en film transparente e introducir en la nevera durante 30 minutos.
PARA EL RELLENO: Lavar y cortar las verduras en cubitos. Cortar las pechugas de pollo a trozos, echar un poco de aceite de oliva en un sartén, y cuando esté caliente, añadir el pollo. Condimentar con especias al gusto (el tomillo es ideal para la carne de pollo). Cuando el pollo empieza a adquirir color, añadir las verduras. Dar un par de vueltas para que se mezcle con el pollo y añadir un poco de sal para que las verduras suelten el agua que llevan. Cuando estén tiernas las verduras, retirar del fuego y reservar.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear harina encima de la encimera o de la mesa para estirar la masa. Retirar la masa de la nevera, y con el rodillo estirar hasta darle la forma deseada. Coger el molde para el quiche, untar con un poco de mantequilla para que no se pegue. Colocar la masa con cuidado dentro del molde hasta darle la forma.
Una vez colocada la masa en el molde, pasar el rodillo por el borde para eliminar lo que sobra de la masa. Poner papel de horno encima de la masa, y encima del papel colocar unas alubias o garbanzos crudas, para que hagan peso en la masa y no se bufe al hornearla. Hornear durante 15 a 20 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Retirar del horno y dejar enfriar y dejar el horno encendido para que no pierda calor. Retirar el peso colocado en la masa y el papel de horno. Sin desmoldar, colocar el relleno de pollo y verduras dentro del molde con la masa y con la ayuda de una cuchara de madera mover el relleno para que se reparta uniformemente.
En un bol colocar los 200 ml de nata para cocinar, batir un huevo y añadir a la nata, mezclar, salpimentar al gusto y colocar encima del relleno. Espolvorear con queso rallado por encima del relleno. Hornear durante unos 10 minutos con calor arriba y ventilador a 180ºC. Retirar y servir tibia.

QUICHE DE SALMÓN CON SETAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lámina de hojaldre para tarta
- ½ kg de setas
- 150 gr de salmón ahumado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 4 huevos
- 200 ml de nata liquida
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Forrar con la masa de hojaldre una tartera de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y poner unos garbanzos encima para que la masa no suba, colocar al horno precalentado a 180 °C, unos 10 minutos. Luego, al retirar, sacar los garbanzos.
Cortar las setas en tiras, pelar y picar la cebolla y el ajo. Llevar un sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente colocar la cebolla y el ajo, añadir las setas, sazonar y dejar hacer hasta que se consuma toda el agua que sueltan.
Batir los huevos y mezclar con la nata, sazonar y añadir el salmón cortado en tiras. Añadir pimienta al gusto y mezclar con las setas. Integrar bien todos los ingredientes. Cocinar unos 7 a 10 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Colocar la mezcla sobre la masa hojaldre. Llevar al horno a 180°C hasta que todo esté cuajado. Retirar del horno y servir tibia.

TARTA DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 40 gr de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de brócoli fresco picado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
-  4 huevos, bien batidos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla, derretida

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con el disco de masa. Reservar.
2) En una cacerola grande, derretir 40 gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Colocar la mezcla en la masa y espolvorear con el queso.
3) Combinar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la cucharada de mantequilla derretida. Volcar la mezcla de huevo sobre las verduras y el queso. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el centro esté firme.

TARTA DE BERENJENA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de mantequilla
- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 huevo batido
- ½ taza de queso Gruyere, en hebras
- 1 cucharadita de orégano
- ½ morrón picado
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de azúcar
- Mostaza, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón picado a fuego mediano por 10 minutos hasta que se estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar por otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar.
2) Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar los bordes con un repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA DE ZUCCHINIS
CON REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre (para tarta)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 zucchinis medianos, picados
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de queso crema
- 4 cucharadas de requesón (ricota)
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (horno bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera de 23 cm de diámetro. Forrar la tartera con el disco de masa y reservar. En una sartén, calentar la mantequilla y cocinar los zucchinis hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. Colocar sobre la masa.
2) En un bol, batir juntos los huevos, el queso crema, el requesón y el queso Cheddar. Condimentar bien con sal y pimienta. Verter en la tartera y extender. Llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y ligeramente firme. Servir tibia.

Omelettes Franceses

OMELETTE FÁCIL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- 50 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Separar las claras y las yemas en 2 recipientes por separado. Batir las yemas y las claras a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las yemas a las claras hasta que estén bien suaves. Salpimentar al gusto. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Volcar los huevos y cocinar durante 7 minutos hasta que se hayan cocido los huevos al punto de su gusto. Servir caliente.

OMELETTE LIVIANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 claras
- 200 gr de queso crema sin grasa
- 1 cebolla de verdeo picada finita
- ½ diente de ajo picadito
- ½ cucharada de perejil picado
- Una pizca de sal (opcional)

Preparación paso a paso:
En un bol batir con tenedor las claras con la sal (si se desea).
Untar una sartén con rocío vegetal y llevar al fuego. Verter las claras, controlar que coagule en los bordes y en el fondo.
En un recipiente mezclar el queso con las verduritas, repartir sobre el omelette aún jugoso, dejar unos minutos que tome calor, retirar dividir en 2 y servir con ensalada.

OMELLETE DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 8 huevos (2 por porción)
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de queso emmenthal

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que se ponga tierna.
Batir los huevos. Agregar la cucharadita de agua y mezclar bien.
Subir el fuego de la sartén. Incorporar los huevos batidos. Con una cuchara de madera, traer los bordes del omelette hacia el centro de la sartén, dejando que se mueva la parte líquida, para que se cocine. Repetir varias veces este proceso hasta que se haya coagulado todo el huevo. Agregar el queso rallado. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 a 10 minutos.

OMELETTE DE FONTINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- 1 cucharada de agua fría
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 gr de queso Fontina, rallado

Preparación en un paso:
Batir los huevos en un bol junto con el agua. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Verter los huevos y bajar el fuego. Cocinar por 5 minutos. Cuando el omelette está cocido, agregar el queso y cocinar por otros 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido completamente. Servir de inmediato.

OMELETTE “3 QUESOS”

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de queso gruyere, rallado
- 1 cucharada de queso suizo, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil, el ciboulette y los 3 tipos de queso.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE DE QUESO CREMA
CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 8 huevos grandes
- 125 gr de queso crema, suavizado
- 30 gr de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Batir el queso crema con el cilantro en un recipiente hasta que se suavice al punto que se pueda untar. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Calentar una cuarta parte de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y burbujeando, mover la sartén para cubrir toda la base.
Justo antes de que la mantequilla tome un color marrón, batir 2 huevos y volcarlos en la sartén, bajar la temperatura.
Pasados 10 segundos, el omelette empezará a cuajarse. Moverlo hacia la orilla del sartén con una cuchara o espátula y dejar que el huevo crudo cubra la parte vacía del sartén. Repetir este procedimiento una vez más y retirar el sartén del fuego.
Untar una cuarta parte del queso crema con cilantro sobre el centro del omelette.
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Si el omelette no se cocinó completamente, colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 30 segundos más.
Una vez listo, tomar el sartén del mango y deslizar el omelette sobre el plato de forma que se doble y el queso derretido corra alrededor del mismo. Servir de inmediato.
Repetir el procedimiento para preparar 3 omelettes más. Asegurarse de que el sartén y la mantequilla se calienten bien antes de cocinar los huevos batidos. Servir cada omelette conforme vaya saliendo del sartén.

OMELETTE DE ESPINACAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 60 gr de espinaca
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en dos pasos:
1) En un bol, batir los huevos y mezclar la espinaca con el queso parmesano. Salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada.
2) Rociar una sartén con aceite en aerosol a fuego mediano, y cocinar la mitad de la mezcla de huevos alrededor de 3 minutos, hasta que estén cocidos. Darlo vuelta y cocinar por otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción por 2 a 3 minutos o hasta el punto deseado. Repetir el procedimiento con la mitad de huevos restantes. Servir caliente.

OMELETTE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil, el ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE SIMPLE DE ARVEJAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 1 lata de arvejas escurridas
- Sal al gusto

Preparación rápida:
Batir los huevos sazonado con sal, agregar la lata de arvejas previamente escurridas y mezclar. Poner una sartén con aceite a calentar, verter la mezcla de huevo y arvejas, hacer el omelette, dejarlo algo jugoso. Partir en dos y servir.

OMELETTE DE CAMARONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 100 gr de queso manchego (o cualquiera que gratine)
- 200 gr de camarones del tamaño que guste, pelados
- Una cucharada de agua
- Un chorrito de aceite para cocinar

Preparación paso a paso:
Batir los huevos y agregar la cucharada de agua, esto es para que queden esponjosos. En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente, agregue la mitad de la mezcla y distribuir por toda la sartén.
Agregar la mitad de los camarones y el queso, bajar el fuego, doblar por la mitad, agregar un poco de queso encima, así se sabrá el momento exacto de cocción.
Tapar la sartén y bajar el fuego para que se cocine lentamente y se cocinen los camarones y se gratine el queso. Seguir cocinando por dos minutos y apagar el fuego. Sirva de inmediato.
Repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla de huevos e ingredientes.

OMELETTE FÁCIL DULCE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 5 claras
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- Mantequilla, c/n
- Mermelada o compota para el relleno, c/n
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Batir las yemas hasta que estén bien esponjosas. Agregar la harina y fécula. En un bol aparte, batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente.
En una sartén de hierro, derretir suficiente mantequilla. Verter la mezcla del omelette y tapar. Llevarla al horno y cocinar hasta que se haya dorado.
Retirar y colocar en un plato. Rellenar con la mermelada o compota, y decorar con azúcar glas (impalpable).

OMELETTE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 tableta de chocolate de taza (150 gr)
- 4 huevos
- 2 yemas
- 2 claras batidas a nieve
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla
PARA ACOMPAÑAR (a elección):
- Dulce de leche, c/n
- Salsa de Chocolate, c/n
- Nata montada (Crema Chantilly), c/n

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate a baño María, cuidando que el bol no toque el agua porque se arruina el chocolate.
Batir 4 huevos enteros y las 2 yemas, incorporar al batido el chocolate y el azúcar. Luego añadir las claras con movimientos envolventes hasta integrar bien.
En una sartén antiadherente derretir un poco de mantequilla en una sartén y se hace con la cuarta parte un omelette y se cocina a fuego suave de los dos lados. Retirar y enrollar.
Servir en un plato cada omelette con un copete de dulce de leche, nata montada o salsa de chocolate, o combinado los tres.

Soufflés Franceses
Salados y Dulces

SOUFFLÉ DE ZUCCHINI

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de zucchini fresco, rallado
- 40 gr y 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de fécula de mandioca
- 200 gr de leche entera
- 150 gr de queso gouda, rallado en hebras
- 1 cucharada de hojas de eneldo
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar el zucchini rallado en un colador y espolvorear con la sal. Dejar reposar 45 minutos. Exprimir para retirar la humedad. Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar y enharinar un molde para soufflé.
En una cacerola, derretir 1 cucharada de mantequilla. Agregar el zucchini y saltear 15 minutos hasta que se evapore toda el agua pero sin dejar dorar. Reservar.
En una cacerola mediana, derretir 40 gr de mantequilla y agregar la mandioca. Revolver hasta formar una pasta. Sin parar de revolver, agregar la leche de a poco hasta que la mezcla espese. Apagar el fuego y agregar el queso. Incorporar el zucchini y el eneldo, agregar las yemas y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En un bol grande, batir las claras a nieve. Colocar la mitad de la preparación de zucchinis adentro y mezclar suavemente. Incorporar el resto y mezclar bien.
Volcar la preparación en el molde de soufflé y llevar al horno. Cocinar 20 a 25 minutos hasta que se vea dorado e inflado. Servir tibio.

SOUFFLÉ DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de brócoli
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina común
- 230 cc de leche
- 1 cubito de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 100 gr de jamón cocido cortado en cubos
- 100 gr queso gruyere rallado
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco picado, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Cortar los tallos del brócoli. Introducir el brócoli en agua hirviendo con sal y cocinar durante 10 minutos hasta que queden bien tiernos. Colarlos bien, y pasarlos por agua bien fría. Picar el brócoli.
Para hacer el soufflé, primero hay que hacer el roux. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y batir con un batidor hasta que quede bien liso sin grumos. Mientras está mezclando, agregar la leche y el cubito de caldo y dejar que hierva. Salpimentar al gusto y condimentar con nuez moscada.
Retirar del fuego y añadir el brócoli picado, jamón en cubos y perejil. Dejar que se enfríe y luego agregar las 4 yemas, mezclando bien después de cada adición. (Dejar enfriar bien porque si agrega los huevos en caliente, se van a cocinar y se arruinó el soufflé).
Batir las claras a nieve, e incorporar 1/3 a la mezcla. De esta manera, la mezcla se vuelve bien liviana y no se colapsa cuando se agregan el resto de las claras. Una vez que las agregó, no batir, ya que si no el soufflé no va a subir. Verter en un bol o molde de soufflé, no muy lleno, así el soufflé tiene lugar para subir.
Llevar al horno durante 40 a 50 minutos. No abrir el horno en ningún momento durante la cocción, si no se va a bajar el soufflé. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE ESPINACA CON QUESO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de fécula de mandioca
- 200 cc de leche entera
- 150 gr de queso paté gras, rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 tazas de espinaca, cocida y bien exprimida
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para soufflé y espolvorear con queso rallado.
En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego lento. Inmediatamente incorporar la mandioca y mezclar con cuchara de madera para formar una pasta. Sin parar de mezclar, agregar leche de a poco y revolver hasta que espese. Apagar el fuego y agregar el queso rallado y la espinaca.
Incorporar las yemas de a una por vez, batiendo bien luego de cada adición. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
En un bol grande, batir las claras a punto nieve. Incorporar la mitad de la preparación de queso en las claras y mezclar con movimientos envolventes. Integrar el resto de la preparación.
Volcar la mezcla en el molde de soufflé y llevar al horno. Cocinar 20 a 25 minutos hasta que el soufflé se vea dorado e inflado. Servir tibio.

SOUFFLÉ TRADICIONAL DE QUESO

Ingredientes (para 2 porciones):
- ½ litro de leche
- 100 gr de mantequilla
- 6 claras de huevo
- 6 yemas de huevo
- 25 gr de almidón de maíz, tamizado
- 100 gr de queso gruyere, cortado en láminas finas
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar 2 moldes para soufflé.
En una cacerola a fuego mínimo, derretir la mantequilla. Incorporar el almidón de maíz y revolver para que no se hagan grumos. Agregar lentamente la leche y mezclar hasta obtener una salsa blanca espesa. Apagar el fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar las yemas de a dos y revolver bien. Agregar el queso y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
En un bol, batir las claras a punto nieve. Agregarlas delicadamente a la mezcla de soufflé para que no pierdan volumen.
Llenar los moldes hasta ¾ partes y llevar al horno. Cocinar hasta que estén elevados y dorados, unos 12 a 15 minutos. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE ZAPALLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 ½ kg de zapallo
- ½ vaso de leche
- 4 cucharadas queso gruyere, rallado
- 2 cucharadas azúcar
- 5 cucharadas harina leudante
- 5 yemas de huevo
- 5 claras de huevo, batidas a punto nieve
- 80 gr de mantequilla
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Enmantecar y enharinar una tortera desmontable. Poner a hervir el zapallo y hacer un puré cuando esté tierno.
Incorporarle todos los ingredientes y mezclar bien. Por último, incorporar en forma envolvente las claras a nieve.
Colocar la preparación en el molde y hornear por 1 hora. Dejar entibiar y pasar un cuchillo por el borde para sacar el aro de la tortera. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- 1 cucharada de mantequilla
- 350 gr de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
- ½ litro de agua
- 3 cucharadas de fécula de mandioca
- 200 cc de leche entera
- 50 gr de queso mozzarella en hebras
- 50 gr de queso rallado
- 1 cucharada de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 yemas de huevo
- 5 claras de huevo, batidas a punto nieve

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar un molde alto para soufflé.
En una cacerola mediana, derretir 1 cucharada de mantequilla y saltear las zanahorias hasta que tomen un color intenso. Agregar el agua y hervir a fuego medio hasta que el líquido se reduzca completamente y las zanahorias estén tiernas. Retirar y pisar las zanahorias hasta hacer un puré no muy fino. Reservar.
En una cacerola mediana, derretir 40 gr de mantequilla. Inmediatamente agregar la mandioca y revolver sin parar hasta formar una pasta. Seguir revolviendo y agregar lentamente la leche, hasta que la mezcla espese. Apagar el fuego.
Incorporar los quesos, la zanahoria y el tomillo. Mezclar bien y agregar las yemas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
Incorporar la mitad de las claras a nieve y mezclar con espátula de goma para que no se desinflen. Agregar el resto de claras a nieve y terminar de incorporar. Volcar la preparación en el molde.
Llevar al horno y cocinar 20 a 25 minutos hasta que el soufflé se vea dorado e inflado. Servir caliente a tibio.

SOUFFLÉ DE VEGETALES EN TARTA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr de espinaca fresca
- 5 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 manojo de eneldo, picado
- 500 gr de requesón (ricotta)
PARA LA MASA:
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr de harina común
- 50 cc de agua bien fría

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.
Para la masa: Cortar la mantequilla bien fría en cubitos. Agregar la harina y suficiente agua fría para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darle forma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos.
Retirar la masa de la heladera y estirar con palote formando un círculo delgado. Usar para forrar la base y los lados de la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el excedente de masa.
Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.
Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos.
Procesar la espinaca y la cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta, mantequilla, ricotta y huevos. Verter la preparación sobre la masa, extender y llevar al horno. Hornear 40 minutos y servir caliente.

SOUFFLÉ LIVIANO DE MAÍZ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 100  gr de requesón (ricotta)
- 1 cucharada de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharada de cebolla rallada
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla dietética
- 1 lata de maíz en granos, escurrida
- 2 claras de huevo, batidas a punto nieve
- Aceite en aerosol, c/n
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Desarmar el requesón con un tenedor. Condimentar con nuez moscada y sal. Reservar.
Mezclar en la licuadora la leche, la fécula de maíz y la cebolla. Colocar en una olla a fuego mediano y añadir la mantequilla.
Mezclar bien hasta que se forme una crema. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar el requesón y el maíz. Mezclar bien. Agregar las claras a nieve en forma envolvente y añadir el queso rallado.
Rociar una fuente rectangular para horno con aceite en aerosol. Colocar la preparación en la fuente. Llevar al horno precalentado a 180°C (moderado) hasta que se haya dorado. Servir caliente.

SOUFFLÉ COMBINADO DE QUESOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 30 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 250 cc de leche
- 100 gr de queso Gruyere, rallado
- 50 gr de queso Emmenthal, rallado
- 50 gr de queso Fontina, rallado
- 3 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Mezclar los 3 quesos rallados en un bol y reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén mediana y añadir la harina. Mezclar bien hasta que la mezcla se empiece a pegar y formar una bola. Agregar la leche de a poco.
Incorporar los 3 tipos de queso rallado y cocinar a fuego bajito por 5 minutos. Retirar del fuego. Añadir las yemas de 1 a la vez.
Batir las claras a nieve e incorporarlas de a poco en forma envolvente a la preparación anterior.
Enmantecar un molde para soufflé y verter la preparación. Llevar al horno por 30 minutos.
Servir de inmediato ya que el soufflé se desinfla si se espera mucho tiempo.

SOUFFLÉ DE GROSELLAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 160 gr de sémola
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 160 gr de grosellas con su jugo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente rectangular para horno. Reservar.
Hervir la leche con la mantequilla y sal. Agregar la polenta, revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que esté bien espesa y no se vea polenta en el fondo de la olla. Retirar del fuego.
Separar los huevos. Batir las yemas con el azúcar en un bol con batidora eléctrica hasta que esté bien cremoso y suave. Agregar la polenta en forma gradual, y continuar batiendo suavemente.
Batir las claras a nieve, e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior. Colar las grosellas pero guardar el jugo o almíbar. Añadir en forma delicada las grosellas. Verter en la fuente para horno y cocinar durante 50 a 60 minutos, hasta que se haya dorado la parte superior. Servir tibio a frío.

SOUFFLÉ DULCE DE
FRAMBUESAS Y FRESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de frambuesas
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 150 gr de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 chaucha de vainilla
- 2 ½ cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar 4 moldecitos aptos para horno, tipo flaneras individuales. Luego cubrirlos con azúcar, retirar el exceso y colocar en la heladera.
Sacar las hojitas de las frutillas y cortar a la mitad. Colocar las frutillas y frambuesas en la procesadora y pulsar unos segundos hasta lograr una consistencia lisa de puré.
Agregar 100 gr de azúcar a la procesadora y pulsar 10 segundos más. Colar la preparación para quitar las semillitas de las frambuesas y poner todo en una cacerola.
En un bol chico, colocar la fécula de maíz con 4 cucharadas de agua y formar una pasta.
Calentar el puré de fruta y dejar hervir sin parar de revolver con batidor de alambre. Cortar a lo largo la chaucha de vainilla y raspar el interior con el revés de un cuchillo. Agregar las semillitas de vainilla a la cacerola junto con la fécula disuelta. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar en la heladera 10 minutos.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta formar picos firmes. Incorporar las claras a nieve al puré de frutas y unir despacio. Distribuir entre los moldecitos y llevar al horno.
Hornear 10 minutos o hasta que pasen el borde del molde al inflarse. Servir tibios.

SOUFFLÉ DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 4 huevos, separados
- 80 cc de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 15 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 ½ taza de azúcar
- 100 gr de harina, tamizada
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ tazas de leche desnatada (descremada)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una fuente para horno y mesa cuadrada, de 20 cm. Batir las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla hasta lograr una preparación espesa. Combinar el azúcar, la harina y la sal, y agregar a la mezcla de yema de huevo, alternando con la leche y batiendo bien después de cada adición.
Batir las claras de huevo a punto nieve. Incorporar suavemente en la preparación y verter en el molde para hornear.
Colocar un recipiente con agua caliente en el horno, y poner adentro el postre. Cocinar a Baño María durante 45 minutos.

Croissants y Rugelachs
de la Pastelería Francesa

CROISSANTS DE MANTEQUILLA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 sobre de levadura seca
- 250 cc de agua tibia
- 180 cc de leche
- 1 ½ cucharadita de sal
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 625  gr de harina, dividida
- 55 gr de mantequilla, derretida
- 225 gr de mantequilla, fría y cortada en cubos
- 1 huevo, batido para pintar

Preparación paso a paso:
En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar que se forme una crema bien llena de burbujas, más o menos por 10 minutos. Añadir la leche, sal, azúcar, 1 huevo, 125 gr de harina y la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta que se forme una mezcla suave y lisa. Reservar.
Mientras tanto, en otro bol grande, mezclar el resto de la harina con la mantequilla en cubos, hasta que se formen grumos, del tamaño de arvejas. Verter la mezcla de levadura sobre la masa, y con ayuda de una espátula, darla vuelta, hasta que toda la harina quede bien humedecida. Tapar con papel film, y guardar en la heladera por lo menos durante 4 horas. También se puede dejar hasta 4 días.
Amasar sobre la mesada enharinada, presionando en las burbujas con los puños para desgasificar la masa. Dividir la masa en 4 partes iguales. Amasar 1 parte a la vez, el resto guardar en la heladera.
Estirar una parte de la masa con palote en forma de círculo de 45cm de diámetro. Cortar con un cuchillo bien filoso, o rueda de pizza, en 8 triángulos. Enrollar cada triángulo desde su base, y darle forma de medialuna. Colocarlas en una placa para horno, separadas entre sí por 4 cm.
Tapar y dejar levar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente por 2 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado).
Pintar las medialunas con el huevo batido y llevar al horno por 30 minutos, o hasta que estén doradas.

CROISSANTS IRRESISTIBLES

Ingredientes (para 40 croissants):
- 70 gr de levadura
- 100  cc de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de harina
- 3 huevos
- 2 yemas
- 220 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 185 gr de mantequilla
- 1 kg de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 250 cc de agua
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 1 huevo batido para pintar las medialunas

Preparación paso a paso:
Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir al cucharadita de azúcar y de harina y dejar que se forme el fermento, leudando por 10 minutos.
Una vez que se formó la base de la masa (la esponja o el fermento), colocarla en un bol grande. Incorporar los huevos, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la mantequilla blanda. Incorporar la harina tamizada de a poco, intercalando con el agua tibia hasta que se forme una masa suave y homogénea. Amasar un poco, cubrir con un repasador húmedo y dejar levar unos 30 minutos, más o menos hasta que duplique su tamaño.
Estirar la masa en una superficie levemente enharinada y cortar triángulos medianos, de 4 cm de base y 7 de alto. Colocar un trocito de chocolate en el centro y enrollarlos y doblar las puntas para darle forma de medialunas (croissants). Colocarlas en una placa para horno previamente enmantecada y pintarlas con huevo batido. Dejar levar unos 30 minutos cubiertas con el mismo repasador húmedo. Llevarlas al horno precalentado a 220°C (caliente) por 20 minutos hasta que estén bien doradas.

CROISSANTS DE PATATA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 cucharadita de azúcar
- 125 cc de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 125 cc de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 150 gr de puré de patatas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 kg de harina integral

Preparación paso a paso:
Mezclar la levadura seca con el azúcar y el agua tibia, y dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse espuma en la superficie. Mezclar bien hasta que la levadura se haya disuelto bien.
Incorporar la leche, la mantequilla y el puré de papas en una olla mediana y cocinar a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Mezclar bien y agregar la mezcla de la levadura.
Agregar 3 cucharadas de azúcar, sal y 500 gr de harina a la mezcla anterior. Ir amasando de a poco, incorporando el resto de la harina, ya sea a mano o con la batidora con el gancho de masa. Amasar por 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y suave. Tapar con una toalla húmeda y dejar levar por 1 hora hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasar y estirar con palote sobre una superficie enharinada, dándole forma de un círculo de 40 cm de diámetro. Cortar el círculo en 16 triángulos del mismo tamaño. Enrollar los triángulos desde la base ancha hasta la punta, dándoles forma de medialunas (croissants). Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca. Dejar levar por 45 minutos en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno durante 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Si se desea pueden pintarse con mantequilla derretida.

CROISSANTS FÁCILES
CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 15 croissants):
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- ½ taza de chips de chocolate
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie levemente enharinada. Cortar en triángulos, más o menos, salen 8 por cada masa de hojaldre. (Para cortar los triángulos, cortar primero la masa a lo largo en dos, y luego al medio, quedando 4 rectángulos. Luego corto cada rectángulo por la mitad, quedando 8 triángulos en total).
Sobre cada triángulo, poner algunos chips de chocolate y luego enrollar desde la base del triángulo hasta la punta. Darle forma de medialunas (croissants). Repetir el mismo procedimiento hasta usar las 2 masas de hojaldre.
Colocar los croissants en la placa, separadas por 2 cm entre sí. Pintarlas con leche y llevarlas al horno por 15 minutos hasta que se hayan dorado. Retirar y espolvorear con azúcar glas.

CROISSANTS RELLENOS

Ingredientes (para 24 croissants):
- 300 gr de harina común, tamizada
- 150 gr de mantequilla, en cubos
- 1 yema de huevo
- 100 gr de queso crema
- 180 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Dulce de ciruelas, para rellenar
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
En un bol grande, desarmar la mantequilla en la harina hasta lograr una textura tipo pan rallado.
Agregar la yema, el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar bien y amasar hasta lograr una masa lisa. Formar una pelota, envolverla en film transparente y llevar a la heladera 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar ligeramente una asadera.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta un espesor de 5 mm. Cortar triángulos. Colocar ½ cucharadita de dulce en el centro de cada uno y enrollar comenzando por el lado más largo y terminando con la punta. Curvar el croissant y transferir a la asadera.
Llevar al horno y hornear de 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

CROISSANTS CON CHOCOLATE,
ALMENDRAS Y PASAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 tapa de masa de hojaldre rectangular
- 100 gr de chocolate en barra, cortado en trozos pequeños
- 50 gr de almendras, picaditas
- 50 gr de uvas pasas
- 1 clara de huevo
- Azúcar, cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie levemente enharinada y estirar con palote. Cortar triángulos de más o menos de 8 cm de base y 15 cm de alto. Colocar un trocito de chocolate sobre la masa, espolvorear con almendras picadas y uvas pasas, y enrollar comenzando desde la base del triángulo. Darle forma a las puntas en forma de medialuna (croissant).
Colocar las medialunas en la placa y pintar con la clara de huevo. Espolvorear con azúcar y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

MINI CROISSANTS
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 50 unidades):
- 300 gr de harina
- 250 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar común
- 3 yemas
- 150 gr de almendras molidas
PARA LA COBERTURA:
- 3 cucharaditas de azúcar, aromatizada con vainilla

Preparación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes para las medialunas hasta formar una masa. Envolver en papel film y guardar en la heladera por lo menos por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca. Reservar.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa en forma de rollitos de 1 dedo de espesor y cortar en bastones de 5 cm de largo. Darle forma de medialunas y colocar en la placa para horno. Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
En caliente, pasar los croissants por el azúcar aromatizada. Dejar enfriar.

CROISSANTS VEGETARIANOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 cucharadita de azúcar
- 125 cc de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 125 cc de leche de soja
- 2 cucharadas de margarina vegetal
- 150 gr de puré de patatas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 kg de harina integral

Preparación paso a paso:
Mezclar la levadura seca con el azúcar y el agua tibia, y dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse espuma en la superficie. Mezclar bien hasta que la levadura se haya disuelto bien.
Incorporar la leche, la margarina y el puré de papas en una olla mediana y cocinar a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Mezclar bien y agregar la mezcla de la levadura.

Agregar 3 cucharadas de azúcar, sal y 500 gr de harina a la mezcla anterior. Ir amasando de a poco, incorporando el resto de la harina, ya sea a mano o con la batidora con el gancho de masa. Amasar por 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y suave. Tapar con una toalla húmeda y dejar levar por 1 hora hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasar y estirar con palote sobre una superficie enharinada, dándole forma de un círculo de 40 cm de diámetro. Cortar el círculo en 16 triángulos del mismo tamaño. Enrollar los triángulos desde la base ancha hasta la punta, dándoles forma de medialunas. Colocar en una placa para horno forrada con papel de arroz. Dejar levar por 45 minutos en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno durante 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Si se desea pueden pintarse con mantequilla derretida.

RUGELACH CLÁSICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y las pasas de uva picadas. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

RUGELACH DE FRAMBUESA
Y ALBARICOQUE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de azúcar rubia
- 150 gr de azúcar
- 115 gr de nueces, picadas
- ¾ taza de albaricoques disecados (orejones), picados
- ½ taza de dulce de frambuesas
- 1 cucharada de leche
- 1 ½ cucharaditas de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar dos asaderas redondas o pizzeras con papel manteca y aceitarlo o enmantecar por encima.
En un bol grande, batir la mantequilla con el queso crema hasta conseguir una consistencia homogénea y cremosa. Agregar la esencia de vainilla, la sal, toda el azúcar menos 2 cucharadas y mezclar. Agregar el resto de la harina y unir con cuchara de madera. Dividir la masa en 4 bollos y envolver cada uno con film transparente. Llevarlos a la heladera 2 horas o mejor aún toda la noche.
Para el relleno: En un bol mediano, mezclar con cuchara las nueces, el azúcar rubia, los albaricoques (damascos), 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de canela.
Estirar un bollo sobre la mesada enharinada usando palo de amasar enharinado. Conservar los otros bollos en la heladera. Untar con 2 cucharadas de dulce de frambuesas. Salpicar con la mezcla de damascos y nueces. Presionando suavemente contra la masa para que se peguen en el dulce. Cortar en 12 porciones como si fuera una pizza. Comenzando por el lado más ancho, enrollar cada porción hacia la punta formando una media luna rellena de dulce. Colocar las media lunitas sobre la asadera dejando 3cm entre una y otra. Repetir con el reto de masa.
En una taza, mezclar 2 cucharadas de azúcar con el resto de canela. Pincelar las rugelach con leche y salpicar con la mezcla de azúcar.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Rotar las asaderas para que se cocinen parejo. Retirar y colocarlos sobre una rejilla para enfriar.

RUGELACH CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema tipo Mendicrim®
- 100 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de chocolate en trocitos

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y los trocitos de chocolate.. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20 minutos.
Retirar y espolvorear con azúcar glas (impalpable). Servir una vez que han enfriado.

RUGELACH DIETÉTICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225  gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema tipo Mendicrim®
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de pasas de uva
- 1 taza de mermelada dietética de albaricoque (damasco)

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla, queso crema y esencia de vainilla hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar la canela, las nueces y las pasas de uva picadas. Untar la masa con mermelada dietética de albaricoques. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel manteca y llevar al horno por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Tortas Francesas

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de Ron
- 200 gr de chocolate
- 4 cucharadas de leche
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Forrar una budinera mediana con papel aluminio y rellenar una fuente más grande que la budinera con agua para cocinar a baño maría. Precalentar el horno a 150°C (suave) y dejar la budinera a baño maría en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que se ponga bien clara y espumosa. Agregar la harina y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo y luego incorporar la manteca. Retirar del fuego, agregar a la preparación de huevo y mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos (normalmente pongo una fuente bien pesada sobre la budinera para que no se mueva durante la cocción).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe en el mismo baño maría. Una vez frío, llevar la torta a la heladera por varias horas hasta el momento de servir.

TORTA DE CHOCOLATE
CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate semi-amargo
- 180 gr de mantequilla
- 60 gr de harina común
- 200 gr de azúcar
- 6 huevos (separando yemas y claras)
- 200 gr de frutos rojos (frescos o congelados)
- 50 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretirlo junto con la mantequilla en el microondas al 50% de la potencia, en intervalos de 30 segundos y mezclando bien entre cada uno. También se lo puede hacer a baño María.
Colocar la preparación anterior en un bol grande, e incorporar la harina previamente tamizada. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien esponjosa e incorporar a la preparación anterior, bien de a poco. Batir las claras con los 50 gr de azúcar a punto nieve y agregar a la preparación de chocolate en forma envolvente.
Forrar la base de una tartera grande desmontable con papel manteca y enmantecar el resto de las paredes. Verter la preparación de chocolate y llevar al horno por 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar los frutos rojos con 2 cucharadas de azúcar y dejar que se impregnen bien por lo menos por 45 minutos. Cubrir la superficie de la torta con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

TORTA DE CHOCOLATE CON CEREZAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 barra de chocolate con leche
- 125 gr de almendras molidas
- 6 huevos, separados
- 1 barrita de chocolate, derretida
- 1 taza de cerezas
- 200 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien suave y esponjosa.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego mezclarlo con las almendras molidas. Incorporar a la mantequilla batida. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas.
Batir las claras a nieve en un bol aparte, e incorporar a la mezcla en forma envolvente. Verter en la tortera y llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar.
Lavar las cerezas, y cortarlas al medio, descartando el carozo. Derretir el chocolate y verter sobre las cerezas. Dejar que se asiente. Mientras tanto, en un bol batir la nata a punto chantilly.
Hacer un hueco en el centro de la torta y rellenar con la nata y las cerezas con chocolate. Cubrir con la nata batida y luego espolvorear con el resto de los grumos de la torta que retiraste del centro.

TORTA DE CHOCOLATE
CON LICOR DE CAFÉ

Ingredientes (para 14 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de chocolate amargo picado
- 3 huevos
- 160 gr de azúcar
- 150 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de licor de café
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de chocolate amargo, derretido
- 2 cucharadas de licor de café
- Azúcar glas, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160 °C (suave). Enmantecar y enharinar una tortera.
En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla y el chocolate amargo picado, revolviendo hasta que se mezcle bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar durante unos 3 minutos hasta lograr una consistencia espesa y de color amarillo pálido. Agregar las nueces molidas y la harina, e incorporar gradualmente a la mezcla de huevo. Agregar el licor de café y la esencia de vainilla a la mezcla de chocolate, e incorporar ésta a la preparación de huevo y mezclar bien. Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 35 a 45 minutos o hasta que se endurezca la superficie. Enfriar un poco la torta dentro del molde y luego pasar a una rejilla para que se enfríe completamente. Espolvorear la superficie con de azúcar glas. Mezclar el chocolate derretido con el licor de café y rociar en forma de hilos sobre la torta.

GATEAU DE GROSELLAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de mantequilla, ablandada
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 4 huevos, separados
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 gr de almendras, peladas y picadas
PARA EL RELLENO:
- 1 sobre (7g) de gelatina sin sabor
- 500 cc de queso crema
- 125 gr de azúcar impalpable
- 500 gr de grosellas rojas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de 3 torteras desmontables con círculos de papel manteca.
Para el bizcocho: Batir la mantequilla con 225 gr de azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarlos a la mezcla. Distribuir la mezcla entre las 3 torteras y esparcir parejo.
Batir las claras y 1 cucharadita de azúcar a punto nieve. Dividir entre las 3 torteras y extender sobre la mezcla anterior.
Mezclar la canela con 2 cucharadas de azúcar y espolvorear sobre cada torta. Salpicar cada una con almendras y llevar al horno. Hornear 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar.
Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Batir el queso crema con el azúcar impalpable, incorporar la gelatina y finalmente las grosellas. Llevar a la heladera 15 minutos para que tome cuerpo.
Forrar el interior de una torera limpia con film transparente que sobresalga hacia afuera. Colocar la primera capa de bizcocho adentro y rellenar con la mitad de la crema de grosellas. Colocar encima el siguiente bizcocho y rellenar nuevamente con la mitad de relleno. Ubicar encima el tercer bizcocho y cubrir con el resto de relleno.
Llevar a la heladera y dejar enfriar 12 horas antes de retirar de la tortera y servir.

TORTA DE AVELLANAS
CON CHANTILLY

Ingredientes (para 12 porciones):
- 340 gr de avellanas
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 6 claras de huevo
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de avellanas picadas, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera de 23 cm.
Procesar las avellanas con o sin piel hasta lograr un polvo fino. Agregar el polvo para hornear y reservar.
En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta lograr una crema de color amarillo pálido. Incorporar las avellanas molidas.
En otro bol limpio y seco, batir las claras hasta lograr picos firmes. Incorporar 1/3 del merengue en la preparación de torta y revolver. Agregar el resto de merengue y mezclar con movimientos suaves. Volcar en la tortera y llevar al horno.
Hornear 60 a 75 minutos o hasta que al presionar la superficie con el dedo se siente esponjosa. Batir la nata a punto Chantilly y usar para rellenar la torta y cubrir por afuera. Espolvorear con avellanas picadas.

TORTA CON CREMA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CÍTRICOS:
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubrir las bases con papel manteca.
En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, y batir hasta lograr una preparación aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien. Dividir entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de cítricos. Batir la nata con el azúcar glas y el licor de naranja hasta un punto Chantilly. Una vez fría, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima la mitad de la crema de cítricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el resto de crema de cítricos y decorar con más gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TORTA DE MANZANA CON NATA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 6 manzanas verdes, peladas
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta.
En un bol a Baño María, batir los huevos con 200 gr de azúcar hasta que el batido esté espumoso y a punto letra, es decir, que se pueda dibujar con la preparación. Retirar del Baño María.
Incorporar poco a poco la harina y revolver muy despacio. Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar sobre una rejilla.
Mientras tanto, cortar las manzanas en rodajas finas. Untar una asadera con la mantequilla. Colocar las manzanas, espolvorear con azúcar y colocar más trocitos de mantequilla por arriba. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén acarameladas y tiernas.
Batir la nata con el azúcar hasta punto Chantillí y utilizar para decorar por arriba. Ahuecar el centro de la torta y rellenar con las manzanas una vez frías.

TORTA DE NATA Y COTTAGE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 2 huevos, separados
- 3 a 4 cucharadas de agua caliente
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 3 huevos, separados
- 150 gr de azúcar
- El jugo y ralladura de ½ limón
- 500 gr de queso Cottage bajo en grasas (pasado por un colador bien fino)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Enmantecar y enharinar una tortera desmontable mediana. Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte).
Batir 2 yemas con el agua, azúcar y esencia de vainilla hasta lograr una crema bien esponjosa. Añadir la harina, polvo para hornear y sal, y continuar batiendo hasta que se haya integrado bien. Por otro lado, batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Verter en el molde y llevar al horno durante 30 a 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cortar al medio, en dos capas finas.
Para el relleno: Batir las 3 yemas con el azúcar, el jugo y ralladura de limón, hasta lograr una crema bien esponjosa. Incorporar el queso Cottage de a poco, integrándose bien a la crema.
Disolver la gelatina según las instrucciones del paquete. Batir las 3 claras a nieve. Batir la nata aparte hasta punto chantilly y reservar. Incorporar en forma envolvente las claras a nieve, la gelatina disuelta y la nata a la mezcla de queso.
Colocar una de las capas de la torta en la tortera que utilizamos previamente y cubrir con el relleno. Colocar por arriba la capa restante. Llevar la torta al horno y dejar que se endurezca. Finalmente espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

TORTA DE MANZANA Y CANELA
CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 95 gr de azúcar
- 85 gr de azúcar negra
- 125 gr de harina integral
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 cc de aceite o mantequilla derretida
- 300 gr de manzanas, ralladas
- 3 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia®)
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar aceite o mantequilla. Rallar las manzanas y agregarlas. Batir los huevos y agregar a la preparación revolviendo bien hasta mezclar todos los ingredientes y que no queden vetas de harina. Volcar en el molde y llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de decorar.
Para la cobertura: Batir el queso crema con el jugo de limón, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Untar sobre la torta y cubrir bien. Si se desea, se puede decorar con nueces picadas por arriba.
Dejar secar hasta que la cobertura se endurezca un poco y servir.

TORTA MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de agua tibia
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso crema, tipo Mendicrim®
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- El jugo de 5 limones (225 cc de jugo)
- 375 cc de nata (crema de leche)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 12 cucharadas de agua
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable mediana.
Batir las 3 yemas con el agua tibia hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar 2/3 del azúcar y la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar. Incorporar en forma envolvente a las yemas. Añadir la harina y polvo para hornear. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, para el relleno: batir el queso crema con las yemas, azúcar, esencia de vainilla, nata y jugo de limón, hasta lograr una crema bien suave. Batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente. Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en el agua. Añadir a la mezcla anterior.
Una vez fría, cortar la torta en 2 capas. Forrar la tortera con papel film. Colocar la base de la torta, con el corte hacia arriba. Cubrir con la mousse. Luego cortar la capa restante de torta en 12 a 16 piezas, y colocarlas sobre la mousse. Llevar a la heladera, por lo menos por 4 a 6 horas. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Macarons Franceses

MACARONS CLÁSICOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 2 claras de huevo
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 60 gr de almendras en polvo
- 30 gr de azúcar
- PARA EL RELLENO (GANACHÉ):
- 200 gr de chocolate negro, de buena calidad
- 125  cc de nata (nata (nata (crema de leche)))
- 50 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de brandy

Preparación paso a paso:
Forrar una placa para horno con papel manteca. Precalentar el horno a 160°C (bajo).
Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar. Reservar.
Tamizar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable). Incorporar de a poco, y en forma envolvente, a las claras.
Colocar el merengue en una manga con boca lisa ancha. Hacer mini discos de 3 cm de diámetro. Dejar secar una hora a temperatura ambiente.
Llevar al horno precalentado por 12 minutos. Luego entreabrir la puerta, bajar la temperatura a 140°C, y cocinar por otros 8 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el ganaché: En una cacerola a fuego lento, derretir el chocolate, con la nata, mantequilla y brandy. Revolver hasta que esté suave. Dejar que se enfríe un poco antes de usar para cubrir tortas o salsear postres.
Untar un macaron con suficiente ganaché y colocar otro por encima. Repetir el proceso con todos los macarons.

MACARONS CON
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 125 gr de polvo de almendras
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 40 gr de azúcar
- 200 gr de dulce de leche repostero

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica las claras a nieve y agregar el azúcar común, en forma de lluvia para preparar un merengue bien firme.
En un bol aparte, mezclar el polvo de almendras con el azúcar glas (impalpable). Dividir esta mezcla en 3, e incorporar en el merengue en forma envolvente con una espátula de plástico sin batir para que no se bajen las claras. Seguir mezclando hasta que el merengue esté bien suave y brillante. Colocar en una manga con pico liso mediano.
Sobre un silpat (plancha de goma para hornear) hacer círculos con la manga de más o menos 2 a 3 cm de tamaño. Llevar a horno bien bajito (160°C) por 7 minutos. Llevar al freezer enseguida. Retirarlos del freezer una vez congelados y rellenarlos con el dulce de leche antes de servir.

MACARONS DE LIMÓN

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LOS MACARONS:
- 125 gr de almendras molidas
- 175 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 75 gr de azúcar
- 1 pizca de colorante vegetal amarillo
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
- 3 limones
- 140 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Mezclar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable) y tamizar.
Batir las claras a nieve. Agregar primero 1/4 del azúcar, y luego el resto mientras lo está batiendo en la batidora a alta velocidad.
Añadir la mezcla de almendras a las claras a nieve en forma envolvente con una espátula de plástico y mezclar con cuidado hasta que quede bien suave y a punto cinta. Por último, incorporar la pizca de colorante amarillo.
Rellenar una manga con la preparación anterior y hacer círculos sobre el papel manteca. La manga debe estar perpendicular a la placa, casi tocándola. Apretar la manga hasta que quede del tamaño que desee, luego dejar de apretar y levantar haciendo un movimiento de muñeca y pasar al siguiente. Dejar espacio entre los macarons.
Golpear la placa varias veces para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar durante 15 minutos. Luego llevar al horno por 12 a 15 minutos.
Para verificar si los macarons están hechos, presionar suavemente sobre ellos, y si todavía se mueven y están húmedos, significa que no están hechos. Una vez que se cocinaron, dejar que se enfríen bien en la placa.
Para la cobertura de limón: Lavar y secar bien los limones. Rallar la cáscara y luego colocar la ralladura junto con el jugo de limón y la fécula en una sartén a fuego mediano. Añadir el azúcar y cocinar a fuego bajito. Batir los huevos y agregarlos a la preparación de limón en la sartén. Subir el fuego y revolver constantemente hasta que la crema se ponga bien espesa, más o menos durante 4 minutos.
Retirar del fuego y colocarlo en un frasco de vidrio. Llevar a la heladera. Se puede guardar en la heladera durante una semana.
Colocar 1 cucharada de la crema de limón sobre la base plana del macaron, y tapar con otro macaron. Quedarán como alfajorcitos. Si puede aguantarse, guárdelos en la heladera hasta el día siguiente, ya que todavía tienen mejor sabor.

MACARONS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 180 gr de azúcar glas (impalpable)
- 120 gr de almendras, molidas finamente como harina
- 1 cucharada de cacao amargo, en polvo
- Dulce de leche repostero, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca. Reservar.
Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal hasta formar picos.
En otro bol, mezclar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable) y el cacao. Incorporar esta preparación a las claras a punto nieve y mezclar con movimientos suaves hasta integrar completamente.
Colocar la preparación en una manga para repostería con boquilla grande lisa, y hacer círculos chicos de 5 cm de diámetro sobre la placa con papel manteca. La manga debe estar perpendicular a la placa casi tocándola. Hacer el círculo, dejar de apretar y levantar la manga con un movimiento de muñeca. Dejar reposar los macarons 15 minutos antes de llevar al horno, de esta manera levantan mejor.
Llevar al horno por 15 minutos. Al tocarlos con un dedo, la superficie debe estar lisa y no pegote. Retirarlos del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenarlos con el dulce de leche repostero.

MACARONS DE NARANJA

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LOS MACARONS:
- 125 gr de almendras molidas
- 175 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 75 gr de azúcar
- 1 pizca de colorante vegetal amarillo
PARA EL RELLENO DE NARANJA:
- 2 naranjas medianas
- 140 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Mezclar las almendras molidas con el azúcar glas (impalpable) y tamizar.
Batir las claras a nieve. Agregar primero ¼ del azúcar, y luego el resto mientras lo está batiendo en la batidora a alta velocidad.
Añadir la mezcla de almendras a las claras a nieve en forma envolvente con una espátula de plástico y mezclar con cuidado hasta que quede bien suave y a punto cinta. Por último, incorporar la pizca de colorante amarillo.
Rellenar una manga con la preparación anterior y hacer círculos sobre el papel manteca. La manga debe estar perpendicular a la placa, casi tocándola. Apretar la manga hasta que quede del tamaño que desee, luego dejar de apretar y levantar haciendo un movimiento de muñeca y pasar al siguiente. Dejar espacio entre los macarons.
Golpear la placa varias veces para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar durante 15 minutos. Luego llevar al horno por 12 a 15 minutos.
Para el relleno de naranja: Lavar y secar bien las naranjas. Rallar la cáscara y luego colocar la ralladura junto con el jugo de naranja y la fécula en una sartén a fuego mediano. Añadir el azúcar y cocinar a fuego bajito. Batir los huevos y agregarlos a la preparación de limón en la sartén. Subir el fuego y revolver constantemente hasta que la crema se ponga bien espesa, más o menos durante 4 minutos.
Retirar del fuego y colocarlo en un frasco de vidrio. Llevar a la heladera. Se puede guardar en la heladera durante una semana.
Colocar 1 cucharada de la crema de naranja sobre la base plana del macaron, y tapar con otro macaron. Quedarán como un sándwich o alfajor. Si se guardan por un día, su sabor se intensifica.

MACARONS DE PISTACCIO

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LOS MACARONS:
- 30 gr de pistachos in sal, pelados y picados
- 125 gr de almendras molidas
- 205 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 claras de huevo
- 20 gotas de colorante verde
PARA EL RELLENO DE PISTACCIO:
- 100  cc de nata (crema de leche):
- 40 gr de pistachos sin sal
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 20 gr de mantequilla blanda
- 5 gotas de colorante negro

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Mezclar los pistachos y las almendras molidas. Tamizar el azúcar glas (impalpable) en un bol. Batir las claras a nieve: una vez que se empiezan a poner duras con cuerpo, añadir 1 cucharada de azúcar y luego el resto, siempre batiendo al máximo con batidora eléctrica.
Agregar la mezcla de almendras a la preparación de claras y mezclar en forma envolvente con una espátula. Añadir el colorante.
Rellenar la manga con boquilla lisa grande. Colocarla en forma perpendicular sobre la placa para horno, y apretar hasta lograr el tamaño deseado. Luego no hacer más presión y levantar con un movimiento de manga. Repetir hasta terminar con toda la preparación.
Golpear la placa varias veces para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a que los macarons salgan bien sequitos. Llevar al horno durante 14 minutos.
Apretar muy despacito los macarons para ver si están listos. Si están blandos y se mueven cuando se los presiona, todavía les falta cocción.
Para el relleno: Calentar la crema en una olla a fuego mediano. Añadir los pistachos, azúcar y vainilla. Dejar que hierva, luego agregar los huevos y seguir cocinando, controlando que la temperatura siempre sea de 85 C. Retirar del fuego, añadir la mantequilla blanda y el colorante. Llevar a la heladera.
Para el armado de los macarons: Untar la base de uno de los macarons con el relleno y colocar otro como tapa de alfajor o emparedado. Es ideal conservarlos en la nevera por un día antes de consumirlos.

MACARONS CON
QUESO EMMENTHAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de curry en polvo
- 100 gr de queso crema
- 130 gr de azúcar
- 200 gr de queso Emmenthal rallado
- 215 gr de almendras blanqueadas
- 6 claras de huevo
- 300 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Batir las claras a nieve con la sal. Batir 130 gr de azúcar hasta que queden bien duras y brillantes.
Procesar las almendras con 300 gr de azúcar, curry en polvo y sal en la procesadora. Mezclar bien y tamizar.
Incorporar en forma envolvente las almendras al merengue. Seguir mezclando en forma envolvente hasta que quede en punto cinta. Rellenar la manga con boquilla lisa.
Hacer círculos pequeños de más o menos 2 cm sobre papel manteca. Dejar que reposen durante 15 minutos a temperatura ambiente. Esto ayudará a que queden húmedos adentro y secos por fuera.
Precalentar el horno a 160°C (suave). Cocinar los macarons durante 10 a 15 minutos. Retirarlos de la placa para horno y dejarlos enfriar bien.
Mezclar el queso emmenthal con el queso crema. Untar 1 cucharadita del relleno para pegar las 2 tapitas de macarons juntos. Dejarlos enfriar antes de servir.

MACARONS DE COCO

Ingredientes (para 18 porciones):
- 2 claras de huevo
- 115 gr de azúcar glas (impalpable)
- 115 gr de almendras molidas
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- 115 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Enmantecar dos placa para horno.
Usar una batidora eléctrica y batir las claras de huevo a punto nieve. Tamizar el azúcar glas (impalpable) e incorporar suavemente en las claras batidas. Incorporar lentamente las almendras molidas, la esencia de vainilla y el coco rallado, hasta que todo esté integrado y se forme una masa pegajosa.
Con ayuda de dos cucharas, colocar cucharadas de la masa en las placas para horno. Cocinar en el horno durante 20ª 25 minutos, hasta que los macarrones estén crujientes y dorados por fuera. Transferir a una rejilla para enfriar.

MACARONS DE AVELLANAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 gotas de extracto de almendras
- 150 gr de avellanas molidas
- 25 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (suave). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Batir las claras a nieve, y luego incorporar gradualmente el azúcar y la esencia de vainilla.
Mezclar en un bol la harina, avellanas y extracto de almendras. Agregar en forma envolvente a las claras a nieve.
Usando 2 cucharadas, hacer unas montañitas sobre la placa para horno en forma de macarons. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar en la placa.

MACARONS CON BUTTERCREAM

Ingredientes (para 10 unidades):
PARA LA MASA:
- 60 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla, derretida
- 1 huevo
- 150 gr de harina
- 50 gr de almendras, bien molidas
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- Colorante rojo, al gusto
PARA EL BUTTERCREAM:
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de agua
- 1 o 2 gotas de esencia de almendras
- Colorante rojo, al gusto
PARA EL GLASÉ:
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Colorante rojo, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de una asadera con papel manteca.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar el huevo y mezclar bien. Incorporar la harina de a poco, agregar las almendras molidas y la esencia. Finalmente, agregar unas gotas de colorante rojo y mezclar muy bien.
Colocar la preparación en una manga de repostería. Formar galletitas del mismo tamaño en la asadera preparada, aproximadamente de 3cm de diámetro y 1 cm de espesor.
 Llevar al horno y cocinar 10 a 15 minutos, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el buttercream: en un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar agua y esencia de almendras. Agregar colorante rojo y mezclar.
Para el glasé: mezclar el azúcar glas (impalpable) con el jugo de limón y agregar unas gotas de colorante.
Cuando las galletitas estén frías, rellenar con 1 cucharadita de buttercream y colocar otra galletita encima, armando un alfajor o emparedado. Repetir con el resto. Decorar con glasé de limón por afuera.

MACARONS DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 225 gr de azúcar glas (impalpable)
- 175 gr de almendras molidas
- 200 gr de mermelada de frambuesas
- Unas gotas de colorante rojo

Preparación paso a paso:
Batir las claras a nieve con la pizca de sal con la batidora eléctrica. Agregar unas gotas de colorante rojo hasta lograr el color deseado.
Mientras tanto, en un bol mezclar las almendras con el azúcar glas (impalpable). Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior y mezclar bien hasta que quede suave y brillante.
Forrar una placa para horno con papel manteca. Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa mediana y hacer círculos del tamaño deseado en la placa, separados por 2 cm entre sí. Llevarlos al horno durante 13 minutos. Dejar que se enfríen completamente.
Untar la cara chata de los macarons con mermelada de frambuesas y pegar otro macaron del otro lado, como para hacer un sándwich. Repetir con el resto de los macarons. Listos para comérselos todos.

MACARONS “VARIEDAD”

Ingredientes (para 40 macarons):
PARA LOS MACARONS:
- 6 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 400 gr de azúcar glas (impalpable)
- 250 gr de almendras, procesadas muy finamente
- 1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rosado, marrón, y verde)
PARA EL RELLENO:
- 350 gr de azúcar glas (impalpable)
- 240 gr de mantequilla, ablandada
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de pistachos, triturados
- 1 cucharada de cacao amargo, en polvo
- 1 cucharada de dulce de fresas (frutillas)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Separar 2 asaderas y forra la base con papel manteca.
Colocar las claras en un bol de metal con 1 pizca de sal. Batir con batidora eléctrica hasta lograr picos firmes. Agregar 1 cucharada de azúcar glas (impalpable) y seguir batiendo. Tamizar adentro la mitad del azúcar glas (impalpable) y batir hasta que quede un merengue brillante. Incorporar el resto de azúcar tamizada y batir con poco más. Suavemente agregar las almendras molidas finamente y mezclar con movimientos envolventes suaves.
Dividir la preparación entre 4 recipientes. Agregar a cada uno 2 gotas de un color diferente. Mezclar y lograr 4 preparaciones de colores rosado, amarillo, verde y marrón.
Rellenar recipientes para repostería con cada color y formar círculos de 2 cm sobre el papel manteca, uno al lado del otro dejando un espacio de 2 cm entre cada uno. Repetir hasta acabar las preparaciones de macarons.
Dejar reposar los macarons 30 minutos sobre la mesada, a temperatura ambiente. Este paso es muy importante para que suban en el horno justo lo necesario.
Mientras tanto hacer el relleno de buttercream: Batir la mantequilla ablandada con batidora eléctrica. Agregar el azúcar glas (impalpable) y batir hasta conseguir una crema lisa. Incorporar la esencia de vainilla y la nata. Batir 3 minutos más.
Dividir el buttercream entre 4 recipientes. En uno agregar el cacao, en otro la ralladura de limón, en otro los pistachos y en el último el dulce de fresas. Mezclar y reservar.
Pasados los 30 minutos, llevar los macarons al horno y cocinar 14 minutos. Retirar del horno y despegar del papel manteca.
Una vez fríos, untar el lado plano con su correspondiente relleno por color, tapar con otro macaron y servir.

Receta extra:
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 400 gr):
- 1 litro de leche entera
- 350 gr de azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- Esencia de vainilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una cazuela normal, calentar la leche con el azúcar a fuego medio, para que éste se disuelva. Añadir el bicarbonato y unas gotas de esencia de vainilla y remover.
Dejar cocer la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue, a fuego más bien bajo, no debe hervir. El agua que contiene la leche se irá evaporando, el líquido disminuirá y poco a poco se va espesando y tomando color marrón.
El tiempo es un poco orientativo, según el fuego de cada uno. La última hora es la más delicada ya que el dulce de leche está más espeso y no se debe dejar de remover para evitar grumos o que se pegue al fondo de la cazuela.
Retiramos del fuego cuando se consiga una consistencia similar a la de una natilla. Fuera del fuego seguir removiendo durante 5 o 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Notar que todavía se espesa y reduce un poco más. Verter en frascos y guardar, bien esterilizando o refrigerando, como se prefiera.
*Es un ingrediente ideal para relleno de macarons y tortas.

Perfil de la Cocina Italiana

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo.

Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Principales alimentos

Verduras y frutas
La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verdura grelos e couvess y hortalizas. Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras cocidas), etcétera.
En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas, empleándose generalmente como postres preparados.

Carnes y pescados
Hay muchas recetas de carne, las más famosas como el ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), algunas preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino) o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etcétera.
Existe una gran cantidad y variedad de charcuterias que se pueden probar a lo largo de toda italiana. Algunos de ellos son el jamón italiano o prosciutto (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto, etcétera), la mortadela, el salami, etcétera. Un ejemplo de receta famosa que incluye embutido es el saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamón. No obstante, algunos embutidos suelen prepararse de forma muy similar al bocadillo español, en lo que se denominan panini. La bresaola consiste en lonchas de carne de buey crudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados con huevo está la famosa frittata (muy similar a la tortilla francesa).
El pescado, abundante en los mares de la península, es muy elaborado especialmente en Sicilia. Son importantes también los pescados de río y de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado diversas, etcétera. El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se hace soute o sopa de mariscos y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar).

Arroces y pastas
La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú de carne (a la bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana, cuatro quesos, etcétera), a veces aceite de oliva o acompañamientos como los mejillones. También hay pastas rellenas, como los raviolis, los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollo picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los elementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras, como la valenciana). Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa), en timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos de pescado o marisco.
Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca triturada con aceite, pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).

Pizzas y focaccias
Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma) y otros platos como la piadina, la crescentina o el borlengo.

Menú Italiano Típico

Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).
El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El antipasto suele estar formado por pequeñas exquisiteces que estimulan el apetito y acompañan el aperitivo. En este sentido, sigue siendo muy popular el antipasto mixto, el cásico entremés italiano con verdura adobada y asada, setas rellenas, embutidos y jamón, olivas carnosas y otras miniaturas.
El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz. El secondo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que en estos platos no hay más que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de guarnición. Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.
El último lugar lo ocupa el dolce, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad regional. Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber el grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un licor de hierbas es lo más característico. También un expreso puede redondear la comida.

Referencias: monografías.com / wikipedia.org

Pastas Italianas

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA PASTAS CASERAS
(Ideal para todo tipo de fideos)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 125 gr (1 taza) de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- ½ cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregar el huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas de agua de ser necesario.
Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave y elástico. Utilizar una máquina para pasta, o un cuchillo, para aplanar finamente y cortar en tiras del grosor deseado.
Cocinar la pasta fresca en suficiente agua hirviendo condimentada con sal. Incorporar la pasta cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subirá a la superficie una vez que esté bien cocida. Colar los fideos y servir inmediatamente.

FETTUCCINIS A LA CARBONARA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 8 lonchas de bacón (panceta), picado
- 4 huevos
- ½ taza de queso parmesano
- 1 ¼ taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner una olla a hervir con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.
Mientras tanto, dorar la panceta en un sartén. Retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Batir los huevos, la nata y el queso en un bol y luego añadir el bacón picado en trozos. Volver los fideos al sartén a fuego bien bajito y cubrir con la preparación de huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.
Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco más espesa. No cocinar de más para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salpimentar al gusto y servir.

PASTA PENNE CON
ESPINACA, TOMATE Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de pasta penne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 lonchas de bacón, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 250 gr de espinaca fresca, trozada
- 500 gr de tomates cherry

Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar el bacón y cocinar hasta que se haya dorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir los tomatitos cherry cortados al medio y cocinar hasta que se hayan calentado bien.
2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde se cocino la pasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bol grande y mezclar con el aceite de oliva restante, el bacón, los tomates y la pasta. Servir caliente.

FETTUCCINIS CON CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 1 cucharada de mantequilla
- 500 gr de camarones cocidos, pelados y sin la vaina
- 4 dientes de ajo picados
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir una olla con abundante agua con sal para cocinar la pasta. Añadir los fettuccini y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los fideos y reservar.
2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear los camarones con el ajo por un minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez, mezclando ocasionalmente. Por último, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclar frecuentemente asegurándose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmediato.

FETTUCCINIS CON
ALBAHACA Y BRIE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de fideos tipo fettuccini
- 4 tomates grandes, sin semillas y picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 gr de queso Brie, en cubos
- 1 puñado de albahaca fresca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
En un bol, combinar los tomates picados con el ajo, queso Brie, albahaca picada, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.
En una olla con suficiente agua y sal, cocinar los fettuccini hasta que estén al dente, más o menos por 12 minutos.
Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter la salsa sobre los fideos. Revolver hasta que el queso Brie se haya derretido. Espolvorear con el queso parmesano.

ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de chiles secos triturados o ají molido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez al dente, colar y reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el aceite de oliva, el ajo, el chile y dejar que se cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y pimienta a gusto, espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

FIDEOS A LA PUTTANESCA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo picado. Agregar los tomates y cocinar por 5 minutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, aceitunas y salpimentar a gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZUL
Y CEBOLLAS SALTEADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas grandes, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado

Preparación paso a paso:
Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltear la cebolla durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el vinagre balsámico.
En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de fideos tipo espagueti
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 475 cc de leche
- 300 gr de salmón, cortado en tiritas
- Nata (crema de leche) al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado
- Eneldo fresco picado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlos y colocarlos en una fuente tibia. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta que esté bien integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el salmón cocido, y cocinar por 5 minutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de espaguetis
- Agua, cantidad necesaria
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirvió, colocar los espaguetis y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, lavar las hojas de perejil y albahaca y colocarlas en la licuadora. Pelar el ajo, y retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa bien homogénea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito más de aceite. Rectificar la sazón si fuese necesario.
Colar los fideos y servir de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de espaguetis o linguinis
- 1/3 taza de trigo burgol
- ½ taza de agua caliente
- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel
- 1 cebolla blanca, mediana, picada
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- 4 tazas de salsa marinara de tomate
- ½ taza de hojas de albahaca, trozadas
- ½ taza de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Cubrir la base de usa asadera con papel aluminio. Aceitar ligeramente el papel aluminio.
PARA LAS ALBÓNDIGAS: En un bol, combinar el trigo burgol con el agua. Dejar remojar hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido el líquido, unos 30 minutos. En un bol grande, combinar el trigo burgol remojado, las claras, la carne picada, el relleno de los chorizos italianos sin piel, el ajo, el pan rallado, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien todo y formar albóndigas con las manos. Colocar las albóndigas sobre la fuente preparada.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar y colocar las albóndigas sobre papel de cocina para absorber el excedente de grasa.
PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas de salsa marinara. Agregar las albóndigas a la salsa y calentar 20 minutos con la cacerola tapada. Incorporar la albahaca.
Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colarlos y colocar en una fuente para servir. Cubrir con la salsa y albóndigas y servir espolvoreado con queso rallado.

RAVIOLIS CLÁSICOS DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina común
- 125 gr de sémola
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 a 2 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de carne de ternera, picada (molida)
- ¼ de cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 huevo, batido
- Orégano y perejil fresco, al gusto

Preparación paso a paso:
Dorar la carne picada en una cacerola y agregar la cebolla y el ajo picado. Una vez que todo está dorado, colar para retirar los jugos. Poner en un bol y condimentar con perejil, orégano y sal. Finalmente agregar el huevo batido y mezclar.
Para la masa, tamizar juntos la harina y la sémola. Batir juntos los huevos, el aceite de oliva, y el agua. Formar una montaña con la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro, y agregar la mitad de la mezcla de huevo. Unir revolviendo con dos dedos agregando el resto de huevo a medida que hace falta. Amasar el bollo de 8 a 10 minutos sobre la mesada enharinada. Formar un bollo liso y envolver con film. Llevar a la heladera 1 hora.
Cortar la masa en dos. Estirar cada bollo con palote hasta un espesor como una moneda. Colocar cucharaditas de relleno dejando espacio entre un montoncito y el siguiente. Pincelar con huevo batido alrededor de cada montoncito. Cubrir con la otra plancha de masa y sellar cada ravioli. Cortar con rueda o un cuchillo.
Hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar los raviolis hasta que estén al dente. Colar con espumadera y servir. Acompañar con una salsa rosa o salsa boloñesa.

RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso crema, ablandado
- 60 gr de mozzarella, rallada
- 60 gr de provolone, rallado
- 1 huevo
- 1 ½ cucharadita de perejil, picado
PARA LA CREMA DE PESTO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pesto, comprado
- 2 dientes de ajo, picados
- 475cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 680 gr de salsa de tomate
PARA EL BAÑO DE HUEVO:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
En la mesada, colocar la harina y la sal formando una montaña y hacer un hueco en el centro. En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y el agua. Verter la mitad de la mezcla en el hueco y unir comenzando con la harina del centro. Agregar el resto de mezcla y unir con las manos formando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos o hasta que el bollo esté liso, agregando más harina si resulta muy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a la heladera 1 hora.
Mientras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, el requesón, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y agregar el ajo, el pesto, la nata y calentar 2 minutos. Subir la temperatura y dejar hervir la salsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutos más. Agregar el queso rallado revolviendo hasta derretirlo. Retirar del fuego y mantener tibia. En otra cacerola, calentar la salsa de tomates y el resto de ajo picado.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de agua y reservar.
Estirar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pincelar la primera plancha con el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejando un espacio de 2 cm entre una y otra. Cubrir con la otra plancha presionando entre los montoncitos de relleno formando cada ravioli. Cortar con una ruedita corta pasta o un cuchillo. Sellar los bordes de cada ravioli.
Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervir. Incorporar los raviolis y cocinar hasta que suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Retirar con espumadera.
Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los raviolis y hornear 4 minutos. Repartir los ravioles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate, luego salsear con salsa de pesto y servir.

Pizzas y Focaccias Italianas

Receta Extra:
MASA BASE DE PIZZA
(Para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)

Preparación paso a paso:
1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más de harina.
2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.
3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.
4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno y reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 1 ½ taza de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada con el aceite de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 6 dientes de ajo
- Pimienta al gusto
- 100 gr de bacón cortado en tiritas
- Salsa para pizza, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparan los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las rodajas de tomate, la panceta y las hojas de albahaca. Rociar un chorrito de aceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.

PIZZA DE MOZZARELLA Y PEPERONI

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 90 gr de pepperoni en rodajas (se puede utilizar salami)
- 6 dientes de ajo
- 1 lata de salsa de tomate para pizza

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparan los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella y las rodajas de pepperoni o salami. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando.

PIZZA DE MOZZARELLA Y ANCHOAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 filetes de anchoas en aceite
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, las anchoas y los dientes de ajo. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado.

PIZZA DE MOZZARELLA Y MORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones y luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

PIZZA DE MOZZARELLA Y ALBAHACA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 tazón de tomate fresco, cortado en cubitos
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimienta
- Sal al gusto
- 8 olivas negras

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintarla con aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con la mozzarella, los dientes de ajo. Encima distribuir las hojas de albahaca mezclada con el tomate en cubitos, previamente salado al gusto. Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver al horno hasta que se haya dorado. Decorar con las olivas negras.

FUGAZETTA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano para espolvorear
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el orégano.

PIZZA CUATRO QUESOS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 50 gr queso mozzarella, rallado
- 50 gr de queso gruyere, rallado
- 50 gr de queso Cheddar, en hebras
- 50 gr de queso parmesano, rallado
- 1 lata de salsa de tomate para pizza
- Sal al gusto
- 8 olivas verdes
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza llevar al horno por 8 minutos. Al mismo tiempo, mezclar en un bol los cuatro quesos. Retirar y cubrir con la mezcla de quesos. Volver al horno hasta que se haya dorado y que la mezcla de quesos esté burbujeando. Decorar con las olivas verdes y espolvorear con abundante orégano (opcional).

PIZZA A LA PROVENZAL

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 420 gr de harina
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 120 gr de jamón ibérico o jamón crudo, en lonchas
- 1 tazón de queso mozzarella rallado
- 8 rodajas de tomate fresco
- 8 olivas negras
- 3 cucharadas de ajo y perejil seco (hidratado en agua y aceite)
- Una pizca de mezcla de especias (ají molido, tomillo y pimienta negra)
- Orégano, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir el resto del agua, la harina y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15 minutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugar seco y caliente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.
2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara los otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente aceitada. Pintar la masa con el aceite de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir con el jamón ibérico y la mozzarella arriba. Disponer las ocho rodajas de tomate encima del queso, y esparcir el ajo y perejil hidratado. Espolvorear con la mezcla de especias. Volver al horno unos 15 minutos más. Decorar con las olivas negras y espolvorear con abundante orégano (opcional).

FOCACCIA BÁSICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ cucharadita de miel
- 1 sobre de levadura seca activa (7 gr)
- 160cc de agua caliente (45 ºC)
- 250 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

Preparación paso a paso:
En un bol grande, disolver la miel y la levadura en el agua tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.
Agregar 25 gr de harina, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de la levadura. Revolver hasta que se mezclen y luego incorporar el resto de la harina. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 7 minutos. Añadir sólo suficiente harina para evitar que la masa sea pegajosa. Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar la masa en el recipiente y dar vuelta el bollo para cubrir con aceite ambos lados. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa y volcarla en una superficie ligeramente enharinada. Estirar la masa en un rectángulo de 1cm de espesor. Colocar en una placa para horno de 20x30cm, aceitada. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte).
Con el dedo, hace hoyos en la superficie de la focaccia presionando suavemente, y rociar una cucharada de aceite de oliva por encima. Cocinar en el horno precalentado durante 15 minutos.

FOCACCIA CON ROMERO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 450 gr de harina
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 250 cc de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero seco, picado

Preparación paso a paso:
Combinar 125 gr de harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar bien. Calentar el agua y el aceite vegetal hasta que estén calientes y añadir a la mezcla de la levadura junto con el huevo. Mezclar con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se humedezca. Batir durante 2 minutos adicionales. Agregar 200g de harina sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.
Incorporar otros 125 gr de harina y amasar sobre una superficie enharinada. Cubrir la masa con un bol invertido y dejar reposar durante 5 minutos. Colocar la masa sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Estirar formando un círculo de 15 cm de diámetro. Cubrir con film transparente aceitado y un repasador. Colocar en un lugar cálido durante 30 minutos.
Destapar la masa, y hacer agujeros en ella con el mango de una cuchara de madera a intervalos de 2,5 cm. Rociar la superficie con aceite de oliva y espolvorear con el romero picado.
Hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 17 a 27 minutos, hasta que esté bien dorada. Retirar de la bandeja de hornear y enfriar sobre una rejilla.

FOCACCIA AROMÁTICA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 ¾ tazas de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharadita de polvo de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- ½ taza de queso mozzarella en hebras

Preparación paso a paso:
En un bol grande, mezclar el harina con la sal, azúcar, levadura, polvo de ajo, orégano, tomillo, albahaca y pimienta. Añadir una cucharada de aceite de oliva y la taza de agua. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que se haya formado una masa bien homogénea.
Cuando se formado más o menos la masa, retirarla del bol, y seguir amasando a mano sobre una superficie enharinada, hasta que la masa esté suave y elástica. Aceitar levemente un bol y colocar la masa dentro del mismo. Tapar con un repasador húmedo y dejar que leve por menos 20 minutos.
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Una vez que levó la masa, sacarla del bol y amasarla 3 o 4 veces para sacarle el aire de adentro. Estirarla con la mano de más o menos 1.5 cm de espesor sobre una placa rectangular previamente aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva y espolvorear con el queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno por 15 minutos hasta que se haya dorado. Cortar en finos rectángulos y servir caliente.

Risottos Italianos

RISOTTO COMBINADO DE
HONGOS, BACÓN Y ZUCCHINIS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de arroz tipo Arborio
- 1 ½ litro de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 150 gr de hongos portobello, picado
- 150 gr de champiñones blancos, cortados
- 3 zucchinis en rebanadas
- 50 gr de mantequilla
- 3 chalotes, cortados en cubitos
- 120 cc de vino blanco
- 200 gr de bacón, cortada en cubitos
- 40 gr de queso Cheddar
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que se hayan dorado. Reservar.
Agregar otro chorrito de aceite de oliva y freír los zucchinis hasta que estén suaves y dorados. Reservar a un lado.
Añadir ½ de la mantequilla y freír los chalotes hasta que estén blandas. Agregar la mantequilla restante, añadir el arroz y revolver para cubrir. Una vez que el arroz ha tomado un color dorado pálido, añadir el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
Añadir aproximadamente 200 cc de caldo de pollo al arroz, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Repetir añadiendo el caldo de a un cucharón a la vez, hasta que el líquido se absorba. El arroz debe ser suave, pero al dente.
Mientras que se añade el caldo al arroz, freír en una sartén el bacón y mezclar con el arroz al final. Agregar el queso, sal y pimienta al gusto y revolver.
Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola y añadir al final. Servir acompañado con una ensalada.

RISOTTO CLÁSICO CON
TOMATES SECOS Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de arroz tipo Arborio
- 5 ½ tazas de caldo de verduras
- 1/3 taza de tomates secos
- 1 cebolla picada
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- ¼ taza de albahaca fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos y retirar el excedente de aceite. Picarlos bien grandes y reservar.
En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequilla a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante 1 minuto. Añadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos.
Añadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

RISOTTO AL VINO BLANCO
CON QUESO PARMESANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 140 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de chalotes picados
- 60 cc de vino blanco seco
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 40 gr de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar los chalotes. Añadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el líquido. Ir agregando de a 1 taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo el líquido. Repetir este paso hasta que no tenga más caldo o hasta que el arroz esté cocido.
Una vez que el arroz esté cocido, añadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a gusto.

RISOTTO COMBINADO CON
TOMATE, CHOCLO Y ALBAHACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¾ taza de arroz tipo Arborio
-  2 ½ tazas de agua
- 2 tazas de leche desnatada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 tomate mediano cortado en cubos
- 1 lata de choclo en granos enteros (maíz amarillo)
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de hojas de albahaca
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego mediano y calentar hasta que suelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo.
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano-fuerte. Añadir la cebolla y cocinar por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y arroz, y mezclar constantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que se haya absorbido completamente.
Incorporar la leche tibia de a ½ taza por vez, revolviendo frecuentemente. Dejar que se absorba bien el líquido antes de incorporar la siguiente ½ taza. Cuando el arroz se haya cocido por 15 minutos y la mayoría del líquido se haya incorporado, añadir el choclo y los tomates junto con el resto del la leche. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté bien tierno.
El risotto lleva 18 a 20 minutos de cocción total. Agregar el queso parmesano, la albahaca y salpimentar a gusto. Colocar el risotto inmediatamente en el plato, decorar con la albahaca y servir.

RISOTTO AROMÁTICO CON
HIERBAS Y AZAFRÁN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 340 gr de arroz tipo Arborio
- 15 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña, picada
- 150 cc de vino blanco seco
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1,5 litros de caldo de vegetales, caliente
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cebollín picado, fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
PARA SERVIR:
- 15 gr de queso parmesano
- Cebollín fresco picado para decorar

Preparación paso a paso:
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando.
Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la mantequilla y el aceite. Añadir el vino y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.
Agregar el azafrán en el caldo caliente. Añadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de añadir el siguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción será de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea, tierno pero firme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa.
Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta gusto.
Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas virutas. Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmediato.

RISOTTO INTENSO
AL CHAMPAGNE

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cebolla mediana picada
- 150 cc de champagne
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 400 cc de caldo de verduras caliente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que esté bien tierna.
Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el aceite. Verter el champagne y dejar que se reduzca.
Incorporar el caldo de a poco. Cocinar por 15 minutos sin revolver, pero agitar la sartén de vez en cuando.
Retirar del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajo por algunos minutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnición.

RISOTTO TRADICIONAL
CON VARIEDAD DE HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de arroz tipo Arborio
- 30 gr de hongos porcini secos
(remojados en 500 cc de agua hirviendo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut
- 250 gr de champiñones grandes, cortados en rebanados
- 1 litro de caldo de verduras, caliente
- 25 g de mantequilla
PARA SERVIR:
- 25 gr de queso parmesano, recién rallado
- Perejil fresco picado

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que la cebolla se ablande.
Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, añadir el vino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñones frescos al arroz, y luego empezar a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo el caldo se haya absorbido, añadir poco a poco el líquido de remojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno.
Incorporar los porcini remojados y la mantequilla, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreado con queso parmesano y perejil.

RISOTTO COMBINADO
CON CHOCLO Y CALABAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de arroz tipo Arborio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 500 gr de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 cm
- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente picadas
- 1 pizca de azafrán
- 850 cc de caldo de verduras, caliente
- 150 gr de choclo desgranado (en lata o congelado)
- 125 gr de queso mozzarella, cortado en cubitos
- 50 gr de semillas de calabaza

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.
Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos más. Agregar el azafrán en el caldo caliente y a continuación, incorporar aproximadamente una cuarta parte del caldo en la cacerola. Revolver con frecuencia hasta que se absorba completamente.
Continuar agregando el caldo, de a un cucharón a la vez, asegurándose de revolver constantemente para lograr una consistencia cremosa.
 Junto con el último cucharón de caldo, incorporar el choclo y mezclar bien. Una vez que el risotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzarella.
Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos 5 minutos. Espolvorear el risotto con las semillas de calabaza y servir.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gr de puntas de espárragos
- 100 gr de zanahorias bebé, partidas por la mitad longitudinalmente
- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 500g de habas, sin cáscara
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros en rodajas finas
- 1 cucharada de pesto
- 25 gr de piñones

Preparación paso a paso:
Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntas de espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocinar durante 4-5 minutos hasta que todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz.
Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo caliente y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 minutos.
Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; y cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén bien calientes. Servir en platos hondos, decorado con piñones por arriba.

RISOTTO FÁCIL CON
HONGOS Y NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de arroz tipo Arborio
- 30 gr de nueces picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 500 gr de champiñones frescos en rodajas
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos veces para un tostado parejo.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavía hay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

RISOTTO MEDITERRÁNEO
CON TRUCHA Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas
- 1 diente de ajo, picado
- 150 gr de calabaza, en cubos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 gr de filete de trucha, en cubos
- 150 gr de espárragos, solo las puntas
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 70 gr de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogar el puerro, ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.
Rociar con el vino blanco y el tomillo. Añadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando.
Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los espárragos y la nata. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz esté bien cremoso y suave, y el pescado esté cocido.
Salpimentar a gusto, y añadir el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.

RISOTTO VERDE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz Arborio
- 125 gr de chauchas congeladas
- 125 gr de arvejas congeladas
- 1 cebolla colorada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de rúcula
- 1,25 litros de caldo de verduras
- 30 gr de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pesto comprado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.
2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace falta agregar más líquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.

Platos Italianos
con Carnes y Pescados

SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 750 gramos de solomillo de ternera
- 1 kilo de hongos enteros
- 1 botella de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo molido, c/n
- Mantequilla, c/n
- Maicena® (fécula de maíz), c/n

Preparación paso a paso:
Previamente el solomillo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajo y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en mantequilla a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le echa un poco de Maicena® y se le vuelve a mezclar. Servir caliente acompañado de puré de patatas.

GUISADO DE TERNERA
CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cubos grandes
- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 bayas de enebro
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 120 ml de coñac
- 1 (400 gr) lata de tomates perita, picados
- 60 gr de arándanos secos
- 500 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).
En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Condimentar la carne con sal y pimienta, y dorar en la cacerola. Retirar con espumadera y reservar.
Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil, el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos más.
Incorporar el coñac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola para levantar el fondo de cocción. Agregar los tomates perita, los arándanos, el caldo y la carne dorada. Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervir tapado.
Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 ½ horas. Servir sobre puré de papas o polenta.

PASTEL DE CARNE CON
CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cebolla grande, picada
- 150 gr de champiñones
- 250 gr de carne de ternera picada
- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas
- 130 gr de arvejas, congeladas
- 100 gr de zanahorias bebé
- 1 cubito de caldo de carne
PARA LA MASA
- 250 gr de harina
- 125 gr de grasa
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 o 3 ramitas de romero
- 1 huevo, ligeramente batido

Preparación paso a paso:
Picar la cebolla y los champiñones, agregar la carne picada, los champiñones y saltear todo en una sartén grande a fuego alto hasta que la carne esté bien dorada.
Agregar las arvejas, el cubito de caldo, y cocinar 10 minutos más. El relleno está ya listo para el pastel. Reservar.
Para la masa, tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sodio. Agregar la grasa y el romero finamente picado. Desarmar con las manos hasta lograr un arenado. Agregar agua hasta que todo se una en un bollo. Llevar a la heladera y dejar descansar 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
Tomar la masa, dividirla en 2 porciones iguales y formar 2 discos aplastando con las manos. Amasar con palo de amasar hasta lograr un disco de 23 cm de diámetro.
Cubrir la tartera con un disco de masa. Recortar los bordes que sobresalen y pincelar la base con huevo batido. Llevar al horno sin relleno.
Cocinar 10 minutos. Este paso va a evitar que la masa se moje con los jugos del relleno.
Retirar la tartera del horno y colocar el relleno en el centro de la tarta dejando 1cm de espacio entre el relleno y el borde. Pincelar el borde con huevo batido y ubicar encima el segundo disco de masa. Presionar los bordes para que se sellen, pincelar nuevamente con huevo y realizar dos cortes con la parte superior para que escape el vapor. Presionar los bordes con un tenedor y llevar al horno.
Hornear 20 minutos o hasta que el pastel esté dorado.

TERNERA ASADA CON
PATATAS AL HORNO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 800 gr de asado de ternera
- 200 gr de pimiento verde
- 300 gr de patatas
- 200 gr de cebollas perla
- 1 sobre de caldo granulado
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
Cortar el pimiento en cubos. Pelar las cebollas y cortar las patatas en rodajas.
Disponer los vegetales en una placa para horno y mezclar con aceite de oliva. Colocar encima el asado de ternera y espolvorear con el caldo granulado.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servir caliente.

POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cáscara de ½ limón y exprimir todo el jugo (aproximadamente ¼ de taza). Agregar el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la piel al pollo y descartar. Untar las presas de pollo con la mezcla de limón y ponerlos en la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 20 minutos. Dar vuelta el pollo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante unos 30 minutos más destapado. Rociar el pollo con los jugos cada 10 minutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.

GUISO DE CARNE
CON TOMATES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas, picadas
- 8 zanahorias, en cubitos
- 500 gr de carne para guiso, cortada en cubos
- 6 tomates frescos, pelados y picados
- 250 gr de salsa de tomate
- 300 cc de vino tinto, seco
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y saltear las cebollas hasta que estén tiernas. Agregar la carne y dorar por todos lados. Incorporar el vino, las zanahorias y los tomates. Condimentar con sal.
Cocinar a fuego lento durante 15 minutos y agregar la salsa de tomate. Condimentar con pimienta.
Cocinar lentamente por 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.

GUISO DE CARNE EN
SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 225 gr de champiñones, fileteados
- 50 gr de mantequilla
- 30 gr de jamón serrano, cortado
- 1 kg de carne sin hueso, cortada en cubos, tipo ternera
- 2 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de extracto doble de tomates
- 1 ¼ taza de vino tinto
- 1 ½ taza de caldo de carne
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de cebolla blanca, cortada en rodajas

Preparación paso a paso:
 En una cacerola grande, derretir la mantequilla y saltear los champiñones hasta que estén tiernos. Reservar.
En una plancha para bifes, cocinar las fetas de jamón crudo hasta que estén crocantes. Reservar.
En una cacerola grande, mezclar la harina con el extracto de tomate, el vino y los condimentos. Cocinar unos segundos y agregar los cubos de carne. Cocinar a fuego lento 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
Incorporar la cebolla, los champiñones y el jamón crocante cortado en trozos. Cocinar 1 hora más y agregar un poco más de vino si fuera necesario.

BACALAO MEDITERRÁNEO
CON VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas
- Patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebolla laminada
- 1 pimiento a tiras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeños
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el interior
- Sal al gusto
- El zumo de un limón

Preparación paso a paso:
Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si así se desea.
Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso.
Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freír el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacar todo, pelar el pimiento.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas poner la mayonesa. El puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
Meter al horno. Primero a 120ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya esté, suelen ser unos 30 minutos más, cambiar la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mayonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente. Servir caliente en platos individuales.

TRUCHA ASALMONADA CON
COBERTURA CRUJIENTE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 trucha asalmonada grande, sin espinas pero con piel en dos trozos
- 3 patatas pequeñas
- 1 boniato (batata) grande
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan duro (o 2 galletas de cereales)
- 2 cucharadas de avena
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Mostaza al gusto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Salpimentar la trucha por dentro y por fuera. Triturar el pan, el diente de ajo pelado y picado, un chorretón de aceite y la avena. Reservar.
Pelar las patatas, la cebolla y el boniato. Cortar en rodajas no muy finas.
Distribuir en una asadera forrada con papel de aluminio cubriendo el fondo, no deben quedar unas encima de otras. Regar con un chorretón de aceite. Salar y espolvorear con un poco de tomillo fresco.
Llevar la bandeja a horno precalentado a 200º C y dejar hasta que estén doradas y blancas. Retirar y poner los lomos de trucha con la piel hacia abajo. Cubrir el pescado con un poquito de mostaza y el preparado crujiente.
Regar con un chorrito de aceite y el tomillo. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos. Retirar y servir de inmediato.

FILETES DE TRUCHA
CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de filetes de trucha ahumada
- 500 gr de espárragos blancos
- 500 gr de espárragos verdes
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 huevos de codorniz
- 150 gr de tomates cherry
- 2 cucharadas de vinagre de hierbas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- ½ cucharadita de rábano picante de lata
- 100 gr de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de caviar (optativo)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Perejil para adornar

Preparación paso a paso:
Lavar y pelar los espárragos blancos de la cabeza hacia abajo y los verdes solamente en un tercio. Cortar las puntas fibrosas. Hervir bastante agua con sal. Cocinar en esa agua los espárragos blancos de 15 a 20 minutos. Después de 10 minutos, añadir los espárragos verdes y esperar a que se cocinen. Sacar del agua los espárragos y dejarlos escurrir y enfriar.
Cocinar los huevos de codorniz de 4 a 5 minutos, hasta que estén duros. Enfriarlos bruscamente en agua fría. Pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Lavar y cortar en mitades los tomates cherry. Servir en 4 platos los espárragos con los tomates. Partir los filetes de trucha en trozos grandes y repartir también en los platos.
Preparar el aderezo batiendo bien el vinagre de hierbas, el jugo de limón y el aceite de girasol. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el aderezo a la ensalada con la trucha.
Batir la nata con el rábano picante, sazonar con sal y pimienta y repartir en montoncitos sobre la ensalada. Adornar la crema con caviar, huevos de codorniz y perejil.

LASAÑA DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 latas de atún en agua, coladas
- 250 gr de hojas de pasta de lasaña
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca
- 50 gr de queso Parmesano

Preparación en un solo paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar el atún, la salsa de tomate en un bol. En una fuente rectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaña. Cubrir con la salsa blanca, luego con la mezcla de atún y tomate. Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otra capa de lasaña y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y parmesano. Llevar al horno durante 1 hora.

MERLUZA A LA PIZZA
CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes grandes de merluza (sin espinas)
- 4 rodajas de queso fresco bajo en grasas o desnatado
- 2 tomates fresco cortado en rodajas
- 8 olivas verdes (aceitunas verdes)
- 6 rodajas de calabaza rayada (o cualquier otra cucúrbita)
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- Orégano, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 5 pasos:
1) Disponer los filete de merluza sobre una placa o bandeja para horno rociada con aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Colocar encima del filete las rodajas de tomate. Espolvorear por encima el orégano.
2) Colocar en horno a temperatura media por 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar la merluza del horno, colocar las rodajas de queso fresco por encima de los tomates hasta que derrita. Retirar y volver a espolvorear con orégano y colocar las olivas sobre el queso (2 por filete).
3) Al mismo tiempo poner a hervir en una olla las rodajas de calabaza hasta que estén tiernas.
4) Pisar con tenedor en la misma olla las calabazas colocando una cucharada de aceite de girasol, sal a gusto y jugo de limón. Pisar hasta obtener un puré consistente.
5) Presentar sobre el plato el puré de calabaza junto con el filete de merluza a la pizza.

Calzones Italianos

MASA PARA CALZONE
(Para todas las recetas de calzones)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas/4 calzones):
- 1 kg de harina
- 250 cc de agua caliente
- 750 cc de agua tibia
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 sobre de levadura, en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol grande. Amasar hasta lograr una masa lisa y que no se pegue. Utilizar un poco más de harina mientras se amasa sobre una mesada. Retirar y colocar en un bol seco. Tapar y dejar levar en un lugar tibio por 1 hora. Amasar nuevamente 15 minutos y dejar reposar 30 minutos más. Estirar la masa con un palote (palo de amasar) en un círculo (dos para pizzas medianas, y  cuatro para calzones chicos) antes de hornear con los condimentos deseados. Así se obtiene un “bollo para pizza”.

CALZONE TRADICIONAL COMPLETO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de harina
- 20 gr de levadura en pasta
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de mantequilla
- Agua tibia, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de jamón cocido o York cortado en cubos
- 200 gr de queso mozzarella cortado en cubos
- 200 gr queso para sándwich (en barra) cortado en cubos
- 100 gr de olivas verdes sin hueso
- 150 gr de palmitos en trozos
- 2 tomates
- Orégano y albahaca, al gusto

Preparación en un paso:
Hacer una corona con la harina cernida, colocar la sal por fuera y en el centro colocar la levadura, la mantequilla y con el agua tomar la masa. Amasar hasta obtener una masa blanda, lisa y esponjosa. Dejar leudar hasta que doble su volumen tapada en lugar cálido. Desgasificar, estirar de forma redonda y  colocar el relleno en el centro. Doblar formando una empanada, mojar el borde para cerrar bien la masa con un repulgue a mano. Pintar la superficie con huevo y llevar a placa aceitada a horno bien caliente por 10 a 15 minutos, hasta que dore. Cortar en porciones y servir de inmediato.

CALZONE DE ESPINACA CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de harina para pizza (premezcla)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 350 gr de espinacas descongeladas
- 175 gr de requesón (ricotta)
- 40 gr de queso parmesano rallado
- 2 morrones rojos medianos y picados
- 200 gr de pechugas de pollo, cocidas y cortadas en tiritas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 huevo batido
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) Preparar la masa de pizza de acuerdo a las indicaciones de la caja, ayudándose con el aceite de oliva. Dejar reposar la masa para que leve. Precalentar el horno a 220 °C (fuerte).
2) Exprimir bien la espinaca para retirar todo el exceso de agua. Mezclarla con el requesón, el queso parmesano, los morrones, la cebolla de verdeo y la albahaca todo en un bol. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
3) Dividir la masa en 4 partes. Estirar cada parte sobre una superficie enharinada con palote hasta lograr discos de 20 cm. de diámetro. Colocar el relleno sobre la mitad de cada disco dejando 2 cm en el borde. Cubrir el relleno con una buena cucharada de pollo. Pintar el borde de la masa con huevo batido y pegar los bordes entre sí. Sellar bien los bordes con un tenedor, como el repulgue de una empanada.
4) Colocar los calzones sobre una placa para horno cubierta con papel manteca. Pintar los calzones con huevo. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que se hayan dorado.

CALZONE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 bollo de masa para pizza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de mozzarella
- 150 gr de jamón York (cocido)
- 150 gr de champiñones
 - 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente la base de una placa para horno. Pelar el ajo y picarlo. Cortar los champiñones en láminas finas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear los champiñones con el ajo. Condimentar con sal y pimienta, y dejar enfriar.
2) Picar la mozzarella y el jamón york. Estirar la masa formando un círculo grande. Colocarla sobre la placa para horno y distribuir encima la mozzarella y el jamón. Colocar arriba los champiñones salteados, bien escurridos.
3) Doblar la masa y cerrarla como si fuera una empanada gigante. Hacer un repulgue. Rociar la masa con el aceite restante. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y servir enseguida, bien caliente.

PANZEROTTI

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina
- 190 cc de leche tibia
- 80 cc de agua
- 15 gr de levadura de panadería
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de salsa de tomate
- 220 gr de queso mozzarella tajado
- 220 gr de jamón york en trocitos
- 220 gr de champiñones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol unir la levadura, el azúcar y el aceite con el agua tibia. Reservar en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se vea espumosa. Poner la harina en un bol grande e incorporar la sal, formar un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura. Amasar lentamente, agregando poco a poco la leche. Pasar la masa a una superficie enharinada. Amasar durante 5 minutos, estirándola con un rodillo. Dejar reposar la masa durante 30 minutos bien tapada. Amasar de nuevo y dividir la masa en 6 porciones para formar los panzerottis.
PARA EL ARMADO: Estirar las porciones de masa y cubrirlas con salsa de tomate, dejando sin cubrir 2 cm del borde hacia el centro. Colocar el resto de relleno. Plegar los bordes hacia arriba y sobre sí mismo para hacer un rizo, apretando súper bien el borde para que quede bien sellado y al freír el relleno no se escape. Freír los panzerottis en una sartén con mantequilla muy caliente. Cuando hayan dorado, sacarlos y escurrirlos muy bien.

CALZONE AGRIDULCE DE ACELGAS
CON UVAS PASAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de harina blanca
- 30 gr de masa de pan con levadura
- 500 gr de acelgas
- 2 cucharaditas de uvas pasa
- 1 pizca chile en polvo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina sobre una tabla de amasar, haciendo un montón en forma de volcán. En el centro añadir la masa de pan troceada, la sal y 2 cucharadas de aceite, y amasar enérgicamente añadiendo agua tibia hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dar la forma de un panecillo y dejar reposar, en un lugar cálido, cubierta con un trapo de cocina.
Remojar as uvas pasas en un cuenco con agua tibia, durante 5 minutos. Lavar las acelgas bajo el agua del grifo y escurrir, cortar en tiritas y colocar en un bol. Añadir luego las pasas escurridas y secas, una cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de chile.
Estirar la masa con el rodillo hasta obtener una lámina larga y fina, y colocar sobre la bandeja de hornear engrasada con aceite y, luego, verter el relleno de acelgas encima de la mitad de la masa sobre la mitad del relleno, como si fuera una empanadilla. Sellar bien los bordes presionando con la punta de los dedos.
Pintar toda la superficie del calzone con el resto del aceite y cocinar 25 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Retirar y servir de inmediato dividiendo 4 porciones.

CALZONE CON REQUESÓN Y JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 150 gr de jamón York (o cocido)
- ½ taza de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 3 huevos

Preparación en 3 pasos:
1) Preparar la masa clásica para pizza, estirar con un palote hasta 1 cm de espesor. Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite.
2) Mezclar en un bol el requesón con el jamón picado, la mozzarella, el queso parmesano y agregar el perejil. Ligar con dos huevos batidos y salpimentar.
3) Rellenar con la preparación anterior la mitad de la masa y humedecer con agua los bordes de la masa para encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer el repulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada. Servir caliente dividido en 4 porciones.

CALZONE DE TOMATES SECOS
CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una masa de pizza doble
- 100 gr de jamón ibérico
- 100 gr de tomates secos
- 150 gr de mozzarella
- 2 cebollas medianas rehogadas
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Estirar la masa de pizza en una asadera en forma rectangular. Poner dentro todos los ingredientes y doblar la parte de arriba de la masa. Cerrar haciendo un repulgue con las manos. Pintar con salsa y hornear a fuego medio y luego fuerte, hasta dorar la base.

CALZONE DE QUESOS

Ingredientes (para 2 calzones de 3-4 porciones c/u):
- ½ kg de masa de pizza
- 2 cebollas cortada en rodajas
- 2 morrones cortados en tiras
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 100 gr de mozzarella rallada
- 100 gr de queso fresco (tipo quartirolo) cortado en cubos
- 3 cucharadas de queso crema
- 100 gr de paleta cocida cortada en tiras
- Mezcla de condimento para pizza, al gusto
- Pimienta y ají molido, al gusto
- 2 tomates cortados en rodajas finas
- Tomate triturado condimentado, cantidad necesaria
- Salsa pizza o salsa de tomates casera
- Queso mozzarella rallada para cubrir, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Mientras leuda la masa para pizza, preparar el relleno. Rehogar en un sartén las cebollas y morrones en aceite. Incorporar la mozzarella, el queso fresco, la paleta y los condimentos. Mezclar bien. Agregar el queso crema mezclar y retirar del fuego. Reservar.
2) Estirar un bollo y colocar la mitad del relleno y encima poner rodajas de tomate. Cerrar como una empanada. Hacer lo mismo con el otro bollo.
3) Untar la masa con un poco de tomate triturado y cocinar ligeramente  en horno caliente. Luego colocar la  salsa de pizza o casera y encima la mozzarella rallada. Llevar nuevamente unos minutos al horno hasta gratinar el queso.

CALZONE DE JAMÓN
CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 600 gr de masa para pizza
- 200 gr de espinacas
- 120 gr de jamón York
- 150 gr de queso provolone

Preparación en 3 pasos:
1) Preparar la masa de la pizza. Limpiar las espinacas y quitar la parte durita que une las hojas. Cortar el jamón en tiras y el queso en trocitos pequeñitos.
2) Echar un poco de harina en la mesa y tender la masa de la pizza muy fina. Forrar la bandeja del horno con papel y poner la masa de la pizza estirada. Echar encima de la masa las espinacas crudas, el jamón york y el queso. Cerrar la masa como una empanada gigante, mojando un poco los bordes si necesario; esconder los bordes hacia abajo.
3) Echar un poco de aceite encima de la pizza y meterla al horno (precalentado, 200°C) durante unos 25-30 minutos o hasta que la parte de abajo resulte bien dorada. Servir caliente de inmediato dividiendo en 4 o 6 porciones.

EMPAREDADO CHEDDAR
ESTILO CALZONE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 bases de pizza frescas
- 100 gr de jamón ibérico o serrano, en lonchas
- 100 gr de mozzarella, desgranado
- 100 gr de queso Cheddar en lonchas
- 120 gr de olivas negras
- 220 gr de tomate frito en rodajas
- Sal y orégano al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Engrasar un molde para horno redondo y poner la base de pizza encima, ponerle tomate frito al gusto y a continuación la mitad del jamón cortado en lonchas y repartidos por la pizza. Añadir la mozzarella y colocar la otra base de pizza encima, amoldarla a la otra y sellar por la parte de abajo cerrándola bien apretando con los dedos ó con un tenedor.
2) Una vez sellada, poner por encima el resto del jamón y las lonchas de queso para fundir y adornar con las olivas negras. Espolvorear con orégano. Llevar al horno, precalentado a 220ºC y dejar cocer hasta que esté dorado.

CALZONE HOJALDRE
CON LONGANIZA DE PASCUA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 tapa (lámina) de hojaldre para tartas, redonda
- 180 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso mozzarella rallada o en cubos
- 100 gr de longaniza de Pascuas
- 100 gr de queso parmesano rallado o cualquier otro queso duro
- 1 tomate pelado sin semillas corta en cubos
- 2 huevos

Preparación rápida:
Mezclar la requesón, la mozzarella, el tomate, la longaniza picadita, el parmesano y también el tomate. Agregar una pizca de sal y pimienta. Colocar toda esa mezcla en una tapa para tarta; de un lado humedecer los bordes y formar una gran empanada. Opcionalmente puede pintarse con huevo. Llevar a horno moderado a fuerte, hasta que este la masa esté dorada. Dividir en pociones y servir caliente.

STROMBOLI AROMÁTICO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 5 tazas de harina
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 1/3 tazas de agua tibia
- ¼ de taza de mantequilla derretida
- ½ cucharada de sal
PARA EL RELLENO:
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 1 tomate grande en rodajas
- 200 gr de beicon ahumado, cortado en trocitos
- 6 lonchas de jamón York cortado en tiras,
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- Albahaca fresca al gusto
- Orégano al gusto
- 1 huevo batido para barnizar

Preparación en 3 pasos:
1) En una batidora, disolver la levadura en el agua y dejar que crezca. Comenzar a batir y añadir la mantequilla, la sal y poco a poco la harina (puede ser que se ocupen menos de las 5 tazas). Batir hasta formar una masa homogénea. Colocarla en una mesa y amasar por unos 5 minutos. Colocaren un tazón engrasado y dejar que crezca el doble.
2) Tomar la masa y cortarla en dos. Estirar las masas hasta formar rectángulos de ½ cm de espesor. Unta las dos masas con la salsa de tomate y repartir el beicon, el jamón y el queso. Luego colocar las rodajas de tomate y espolvorear con el orégano y las hojas de albahaca. Enrollar las masas y formar un bollo (como una empanada grande).
3) Colocar en una bandeja engrasada y dejar que crezca por unos 10 minutos. Barnizar con el huevo y llevar al horno fuerte de 25 a 30 minutos. Una vez dorado retirar del horno, deje enfriar y cortar en rodajas.

Recetas Italianas Variadas

VITEL THONNÉ

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 y ½ kilogramo de solomillo de ternera (desgrasado)
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 yemas de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de jugo de limón exprimido
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 taza de aceite
- 1 lata de atún (en aceite)
- 3 filetes de anchoas (en aceite)

Preparación paso a paso:
Atar el solomillo para que mantenga la forma. Colocar en una cacerola agua como para cubrir la carne, añadir la sal, el ramito, la cebolla y la zanahoria.
Hacer hervir 8 a 10 minutos y agregar la carne, cocinarla a fuego lento hasta que al pincharla resulte tierna, dejarla enfriar en el mismo caldo, luego quitarle los hilos y cortarla en rodajas finas.
Aparte preparar una mayonesa de la siguiente forma: condimentar las yemas con una pisca de sal y pimienta a gusto, agregar el jugo de limón y la mostaza, revolviendo siempre con batidor, incorporar lentamente y en forma de hilo el aceite.
Licuar o procesar el atún y las anchoas, añadir a la mayonesa y mezclar bien.
Cortar en finas rodajas o tajadas la carne (un vez que enfrió por completo).
Acomodar en una fuente una base de salsa con una base de rodajas de carne, repetir hasta completar la totalidad de la carne. Cubrir con la salsa.
Salpicar con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas verdes fileteadas.

*Puedes comprar un pote de mayonesa en lugar de prepararla y aligerarla con jugo de limón o vino blanco. El vino le aporta un sabor aún más intenso.

CARTOCCIO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL CALDO:
- 1 cabeza y espinazo de pescado
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ taza de vino blanco
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL CARTOCCIO:
- 400 gr de espagueti
- 100 gr de pulpo
- 100 gr de camarones, pelados
- 2 tazas de mejillones, limpios
- 1 peperoncino
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vino blanco
- 4 cucharadas de perejil

Preparación paso a paso:
PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo junto con el ramito de hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y las zanahorias. Cortarlas en cuartos y agregar a la cacerola, rociar con el vino blanco y cocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.
PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en una sartén con dos cucharadas de aceite y cocinar 2 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3 minutos más. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Condimentar con sal y pimienta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones se abran.
Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar los paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

MEZCLA DE PASTA
CON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de pasta rigatoni o penne
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad
- ½ cebolla morada, rebanada gruesa
- 1 berenjena rebanada a lo largo
- 1 zucchini, rebanado grueso
- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad
- 200 gr de tomates cherry
- 100 gr de rúcula
- 40 gr de queso parmesano, rallado fino
PARA EL ADEREZO:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de albahaca fresca, en tiras
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fría; volver a escurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno al máximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle y se chamusque. Colocar las mitades de pimiento en una bolsa de polietileno y dejar hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar.
Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champiñones en la plancha del asador y asar unos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinen parejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, el zucchini, los champiñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm. Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.
Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugo de limón con el aceite de oliva, la albahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en la ensalada junto con la rúcula. Terminar con el queso parmesano y servir.

MINESTRONE CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 120 gr de fideos (tipo coditos)
- 850 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos
- 800 gr de tomates perita de lata
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, picadas
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 250 ml de vino Marsala, seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 o 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva para rociar, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de cocción de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil. Revolver y servir en cazuelas individuales, salpicado con abundante queso rallado.

ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLA

Ingredientes (para 6-7 porciones):
- 400 gr de espárragos trigueros (solo la parte tierna)
- 500 gr de macarrones
- 250 gr de mozzarella fresca en daditos
- 2 cebolletas medianas cortadas en láminas muy finas
- 2 docenas de tomates cherry maduros
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- Un puñado de hojas de albahaca fresca picada

Preparación en 3 pasos:
1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 minutos. Llevar a ebullición abundante agua hirviendo con sal para cocer la pasta. Añadir los espárragos y dejar que cuezan hasta que estén tiernos (aproximadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fría para evitar que se cuezan demasiado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien y reservar.
2) Volver a llevar a ebullición el agua y cocer la pasta hasta que esté al dente. Pasarla bajo el chorro de agua fría para que se enfríe rápidamente y escurrir muy bien.
3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los espárragos y el resto de los ingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta por el aliño. Servir a temperatura ambiente.

POLENTA CROCANTE
DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 taza de polenta instantánea (harina de maíz)
- 3 tazas de leche
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 tazas de salsa de tomates
- 200 gr de mozzarella, rallada
- 4 cucharadas de pesto
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar ligeramente dos placas para horno.
Colocar la leche con el cubito de caldo en una cacerola al fuego. Hervir y agregar la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver hasta que espese. Retirar del fuego y volcar sobre una de las placas aceitada, extender hasta un grosor de 1 o 2 cm y dejar enfriar por completo.
Con un vaso, cortar círculos de polenta. Pincelarlos con aceite de oliva por ambos lados y colocar sobre la otra placa aceitada. Llevar al horno.
Dorar 10 minutos y darlos vuelta. Salsear cada círculo con una cucharada de salsa de tomate, una cucharadita de pesto y queso mozzarella a gusto. Llevar al horno hasta derretir. Servir caliente.

GRATINADO DE ESPINACA
CON PASTA Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida
- 500 gr de pasta penne o rigatoni
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 750 gr de salsa de tomate preparada
- 1 taza de requesón (ricotta) magro
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- Olivas negras (aceitunas) para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceite en aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocinar la pasta hasta que esté tierna, siguiendo las instrucciones del paquete.
2) Calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo. Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Agregar la espinaca y calentar aproximadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y la ricotta.
3) Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien. Colocar todo en la fuente para hornear. Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Adornar con las olivas (aceitunas).

SALSA BOLOGNESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
 - 2 latas de tomates enteros, picados
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cubo de caldo de carne
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 tiritas de cáscara de limón
- 1 pizca de chile seco
- 1 morrón verde, cortado en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Agregar la cebolla y dorarla hasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y revolver bien. Agregar la albahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego, añadir el resto de los ingredientes incluyendo la carne picada, y revolver bien.
2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.

SALSA FILETO

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas
- ¼ taza de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 25 gr de mantequilla
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de azúcar
-1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- Pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla. Agregar la cebolla, el orégano y la sal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes de incorporar los tomates picados y el azúcar.
2) Subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que la salsa esté a punto de hervir. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y agregar el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta a gusto.

PESTO TRADICIONAL

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca
- 4 dientes de ajo
- ¾ de taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza (30 gr) de piñones
- 1 manojo chico de perejil, picado (opcional)

Preparación rápida:
Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los piñones en una procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si se desea, agregar el perejil. Reservar en la nevera 15 minutos antes de servir sobre la pasta.

SALSA ALFREDO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 45 gr de mantequilla
- 230 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de nuez moscada
- 20 gr de queso Parmesano, rallado
- 30 gr de queso Pecorino Romano, rallado
- 1 yema de huevo
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de leche, y revolver constantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar los 2 tipos de queso. Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido bien. Luego, agregar la yema. Bajar el fuego y cocinar durante 3 a 5 minutos.

PAN DE QUESO CON TOMATE,
OLIVAS Y ALBAHACA

Ingredientes (para 8 unidades):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos
- 1 puñado de hojas de albahaca, picada
- 3 huevos
- 150g de harina, común
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 125 cc de leche
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de mozzarella, cortada en cubitos
- 50 gr de queso rallado
- 12 olivas (aceitunas) negras, sin carozo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
En una sartén, calentar el aceite y saltear los tomates hasta que estén blandos. Agregar la albahaca, mezclar y reservar.
En un bol, batir los huevos, agregar lentamente la harina con el polvo para hornear y mezclar muy bien. En una cacerola pequeña, calentar la leche y agregar al mismo bol mezclando con cuchara de madera. Agregar sal, pimienta, el queso rallado, mozzarella, olivas y tomates. Incorporar bien y verter la preparación en el molde. Llevar al horno.
Hornear 45 minutos. Pinchar con un palillo en el centro, si sale limpio, el pan está listo. Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.

Postres Italianos Típicos

PANNA COTTA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1/3 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 3 ½ tazas de nata (crema de leche)
- ½ taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar.
En una olla, mezclar la nata con el azúcar a fuego medio. Dejar que la nata suelte el hervor, pero con cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en 6 compoteras individuales.
Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fríos, tapar con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 4 horas. Lo ideal sería prepararla el día anterior antes de consumir.

TIRAMISÚ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de Mascarpone
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 cc de café expreso frío
- 40 cc de brandy
- 200 gr de galletas vainillas
- Ralladura de 1 limón
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso. Incorporar el queso Mascarpone en forma envolvente con una cuchara de madera, y luego añadir la ralladura de cáscara de limón.
2) Mezclar el café con el brandy en un bol profundo. Remojar las vainillas, solamente la mitad, por unos segundos, y luego colocarlas en la base de un bol o fuente de vidrio formando una capa.
3) Cubrir las vainillas con la mitad del queso Mascarpone. Repetir el paso con el resto de las vainillas y luego cubrir con el resto de Mascarpone. Tapar y llevar a la heladera por lo menos por 5 horas, preferentemente durante toda la noche. Espolvorear con cacao amargo antes de servir.

PANETTONE

Ingredientes (para 1 pan dulce):
- 7 gr de levadura en polvo
- 1 taza de agua tibia 45°C
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos
- ½ taza de yogur natural
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1 pizca de sal
- 4 tazas de harina común
- ¼ taza de pasas de uvas
- ¼ taza de fruta abrillantada
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, combinar la levadura con el agua y el azúcar. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Añadir los huevos, yogurt, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Mezclar bien. Incorporar la harina, de a 1/2 taza a la vez, hasta que se forme la masa. Amasar sobre una superficie levemente enharinada por 5 a 10 minutos, agregando harina si fuese necesario, hasta que la masa sea suave pero que no se pegue (puede llegar a necesitar hasta 5 tazas). Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con un repasador húmedo. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos una hora.
Precalentar el horno a 175°C. En un bol, mezclar el azúcar impalpable con la fruta abrillantada. Una vez que la masa levó, amasar y darle puñetazos para que se desgasifique la masa. Amasar agregando la fruta hasta que se haya integrado bien.
Darle forma de bola a la masa y colocarla en el molde para pan dulce. Dejar que leve por otros 30 minutos, tapada con un repasador húmedo. Una vez que levó, pintar con la mantequilla derretida y llevar al horno por 45 minutos.

TORTA ITALIANA DE ARROZ
CON LECHE Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de arroz tipo Arborio
- 600 cc de leche desnatada (descremada)
- Una tira de cáscara de limón
- 100 gr de piñones
- 100 gr de almendras blanqueadas
- 3 huevos grandes, separados
- 85 gr de azúcar glas (impalpable)
- La ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de ron
- Azúcar glas (impalpable), cantidad tamizada para decorar
PARA LA ENSALADA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de fresas
- 125 gr de frambuesas
- 200 gr de cerezas, sin carozo

Preparación paso a paso:
Calentar la leche con cascarita de limón en una cacerola hasta que hierva. Agregar el arroz, y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Cocinar sin tapar, revolviendo frecuentemente, durante unos 40 minutos o hasta que el arroz este muy tierno y la mezcla esté espesa y cremosa.
Volcar la mezcla de arroz en un bol grande y dejar enfriar. Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 21 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel mantequilla.
Colocar los piñones y almendras en fuentes para hornear y ponerlos en el horno durante 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Picar las almendras.
Retirar la cáscara de limón del arroz. Usando una cuchara de madera, mezclar el arroz e incorporar las yemas de huevo, una a la vez. Incorporar el azúcar, ralladura de limón y el ron, a continuación, añadir los piñones y almendras.
En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que formen picos duros. Con cuidado, incorporarlas lentamente a la mezcla de arroz con una cuchara grande de metal. Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio.
Dejar que la torta se enfríe en el molde, después envolverla con film transparente (aún en el molde) y enfriar durante la noche. (Se puede conservar en la heladera durante 48 horas, si es necesario.)
Para hacer la ensalada de frutos rojos, procesar 100 gr de las fresas en una procesadora, en una licuadora o apretar a través de un colador o tamiz. Cortar por la mitad las fresas restantes y mezclar en el puré junto con las frambuesas y cerezas. Colocar la salsa roja en un recipiente para servir.
Desmoldar la torta en una fuente y retirar el papel mantequilla. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con las frutas rojas.

MOUSSE ITALIANO
DE MASCARPONE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar.
- 1 huevo.

Preparación paso a paso:
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

MERENGUES DE VAINILLA

Ingredientes (para 20 pares pequeños):
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 150 gr de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla natural

Preparación en 3 pasos:
1) Batir las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal hasta que se forme una espuma. Sin dejar de batir, añadir el azúcar de 1-2 cucharadas por vez, hasta que la mezcla esté brillante y a punto de nieve. Añadir la vainilla.
2) Forrar dos asaderas con papel manteca antiadherente. Disponer la mezcla, a cucharadas o cucharaditas (según el tamaño del merengue que se desee), en las asaderas, dejando un espacio de 2,5 cm entre cada uno. Hornear en horno caliente durante 45 a 60 minutos.
3) Apagar el horno. Dejar los merengues en el horno por lo menos durante 3 horas o toda la noche. No abrir la puerta del horno hasta que se cumpla el tiempo. Guardar en un recipiente hermético hasta que sea el momento de servir.
4) Se pueden servir de a pares, juntando dos merengues con un delicioso relleno en el medio de crema de chocolate y castañas (ver receta a continuación).

CREMA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

Ingredientes para 300 ml:
- 15 gr de chocolate puro
- 3 cucharadas de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharada de cacao en polvo de bajo contenido graso
- 125 gr de puré de castañas
- 100 gr de queso blanco muy magro (bajo en grasas)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla

Preparación en 3 pasos:
1) Derretir el chocolate puro en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua hirviendo (a baño María) y dejar enfriar levemente. Tamizar el azúcar y el cacao en polvo.
2) Poner los demás ingredientes en una procesadora o licuadora, después espolvorear la preparación de cacao. Añadir el chocolate derretido y procesar hasta que la mezcla quede uniforme.
3) Pasar la mezcla a un tazón, después tapar con película transparente y guardar en el frigorífico hasta que se necesite.

ZUCCOTTO

Ingredientes (para 10 porciones):
1 Pan Dulce o Panettone
500 gr de requesón (ricotta)
250 gr de Mascarpone
50 gr de azúcar
200 gr de cerezas confitadas o al Marrasquino
50 gr de pistachos
50 gr de chocolate negro
50 gr de fruta abrillantada
¼ taza de vino dulce o Jerez
Chocolate negro derretido, para salsear al servir

Preparación paso a paso:
Forrar un bol grande por adentro con film transparente que sobre salga por los costados. Este bol va a ser el molde para armar el zuccotto con capas de pan dulce. La capa inferior va a ser la parte de arriba del postre al invertirlo.
Cortar horizontalmente la parte de arriba y la base del Pan Dulce en dos rodajas de 1,5 cm. Cortar otra rodaja del mismo ancho y luego cortar en rodajas más finas el resto del Pan Dulce.
En otro bol, mezclar el requesón, el Mascarpone, el azúcar, las cerezas, los pistachos, los chips de chocolate y la fruta abrillantada. Mezclar bien este relleno.
Acomodar la rodaja de arriba del Pan Dulce en la base del bol. Rociar con vino dulce. Colocar rodajas finas de Pan Dulce alrededor del bol, superponiendo de ser necesario y rociar generosamente con vino.
Rellenar con la mitad de la mezcla de ricotta. Ubicar encima otra rodaja ancha de Pan Dulce y rociar con más vino. Colocar el resto del relleno de ricotta y alisar con un cuchillo. Rociar con vino y tapar con la rodaja de base del Pan Dulce. Rociar nuevamente con vino o con el almíbar de las cerezas.
Cubrir con el film transparente y colocar peso encima (una bolsa de lentejas por ejemplo). Llevar a la heladera y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar sobre una fuente. Servir en porciones y rociar con chocolate derretido.

GELATO
Crema helada tradicional

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 cc de leche fría
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 latas (400 gr) de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 475 cc de nata (crema de leche)

Preparación rápida:
En un bol mediano, mezclar la leche fría, la vainilla, la leche condensada y la sal. Reservar a un lado. En un bol grande, batir la nata con batidora eléctrica hasta que se formen picos duros. Incorporar la mezcla de leche en la crema batida.
Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas, revolviendo de vez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comienzan a endurecerse. Servir acompañado de salsa de chocolate.
*La crema helada puede guardarse en recipiente hermético hasta 10 días en el freezer o congelador.

PASTA FROLA TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de harina leudante
- 300 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La ralladura de la cáscara de ½ limón
- 800 gr de dulce de membrillo

Preparación paso a paso:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y por último la ralladura de limón.
Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparación anterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede ligada. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer puré. Si es muy duro, calentar el dulce de membrillo para que se ablande.
Estirar la masa de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras en parte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el puré de membrillo. Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del puré de membrillo. Pintar con huevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40 minutos. Servir fría.

TARTA DE REQUESÓN
ESTILO ITALIANO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro. Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar el requesón en un bol grande y mezclar con una espátula hasta que esté lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina. Revolver bien y agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que la torta cobre un color ligeramente dorado y el centro esté firme (comprobar si al insertar la punta de un cuchillo filoso en el centro sale limpia). Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.

PANFORTE DI SIENA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 225 gr de peras
- 225 gr de dátiles
- 140 gr de pistachos
- 285 gr de almendras
- 285 gr de harina 0000
- 40 gr de cacao
- 1 cucharada de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de clavo de olor
- 115 gr de pasas de uva
- El jugo de 1 naranja
- El jugo de 1 limón
- 255 gr de miel
- 270 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Cortar las peras y los dátiles en pequeños cubos. Tostar levemente los pistachos junto con las almendras.
Tamizar la harina junto con el cacao, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor molido. Colocar en un bol y mezclar junto con las frutas cortadas y las tostadas. Añadir las pasas de uva y las ralladuras.
Cocinar la miel y el azúcar hasta llegar a los 120°C. Verter el almíbar sobre la mezcla anterior y mezclar bien. Llenar un molde redondo de 24 cm de diámetro con tubo central, previamente untado con manteca y cubierto con papel parafinado. Alisar bien, con la ayuda de una cuchara previamente mojada.
Llevar la fuente al horno a 180° C hasta que la superficie esté seca, durante unos 40 minutos aproximadamente. Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.

BIZCOCHOS DE SOLETILLAS
(VAINILLAS)

Ingredientes (para 12 unidades):
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 130 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Incorporar la esencia de vainilla. Añadir la harina y polvo para hornear previamente tamizados, con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y hacer los bizcochos ya sea en un molde especial para vainillas o sobre una placa forrada con papel manteca. Hacer líneas de 3 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas.
Llevar al horno durante unos minutos, hasta que se hayan dorado. Apagar el horno, y dejar enfriar los bizcochos en el horno, para que queden bien sequitos.

Perfil de la Cocina Mexicana

La cocina mexicana representa a la historia de México como país y cultura, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para los comensales nacionales como extranjeros.

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipu y las corundas purépechas (de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y difusión, estas tradiciones gastronómicas regionales deben jerarquizarse solo en función de gustos personales. En los mercados de cada ciudad se pueden encontrar muchas de estas mismas tradiciones gastronómicas, siendo la actividad por las mañanas, desde los típicos desayunos (como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como café, chocolate o bebidas con leche (chocomilks) hasta platillos únicos de cada región, en el caso de Jalisco, en los mercados no falta la birria o el menudo.

En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y en las formas de preparación de los alimentos. En este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz, del chile y del frijol, acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades.
En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja California, ha surgido la cocina fusión con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja California.

Una cuestión social y cultural

El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes y cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predominantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres que, al adquirir el grado de excelencia, son nombradas mayoras, denominación que en la época colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.

Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen platillos típicos festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste y seco, ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, donde la tierra es más generosa, se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. En las zonas urbanas, debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos), se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró franceses, lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservo de las recetas tradicionales.

Referencias: wikipedia.org

Tacos Mexicanos

Receta Extra:
TORTILLAS DE MAÍZ (para Tacos)

Ingredientes (para 12 tortillas):
- 175 gr de harina de Maíz
- 265 ml de agua tibia
- 3 gr de sal

Preparación paso a paso:
En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta obtener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendo manejable. Añadir la sal e integrar a la masa.
Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocinar debe estar bien caliente).
Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar ligeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodillo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar más irregulares).
Retirar el film superior y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de film y colocar sobre la sartén caliente. Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortilla luego de un minuto y presionar ligeramente para que se infle.
Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si se desea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momento del amasado.

*Se calculan 2 tacos rellenos por persona como porciones individuales.

TACOS CLÁSICOS
MEXICANOS

Ingredientes (para 12 tacos):
- 300 ml de agua
- ½ kilo de harina
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de carne de res
- 2 cebollas
- Cilantro, c/n
- 1 chile
- 2 aguacates
- 2 tomates
- Nata (crema de leche), para decorar

Preparación paso a paso:
Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequilla. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina (unas 12); poner a calentar una sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla.
Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. Un minuto más o menos de cada lado con la sartén bien caliente.
En un bol aparte picar las verduras finamente, el aguacate cortarlo en gajos en un plato, y añadir un chorrito de limón y sal al gusto.
Trocear la carne en cuadraditos y cocinar en una plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier otro condimento para carne que vaya bien (opcional al gusto).
Colocar en cada tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como si fuera una empanada. Servir calientes.

TACOS AL PASTOR

Ingredientes (para 12 tacos):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 3 chiles, sin nervaduras ni semillas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- ¼ taza de vinagre
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 taza de ananá, picado
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate para asar
- 1 pizca de sal
- ½ taza de cilantro
- Rodajas de limón, cantidad necesaria
- 12 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas.
Mientras tanto, hervir suficiente agua en una olla mediana y agregar los chiles. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano y tomate asado. Licuar hasta lograr una salsa bien homogénea.
Colocar la salsa en una bolsa tipo Ziploc® junto con la carne y dejar marinar en la heladera por lo menos por 4 horas.
En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos lados hasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar con ananá picado, cilantro y jugo de limón a gusto.

TACOS DE CARNE ASADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de lomo de ternera (solomillo), cortado en tiritas
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Hojitas de chile seco (opcional)
- 1 limón, exprimido
- 500 gr de tomates verdes
- 2 jalapeños, picados y sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ taza de caldo de carne
PARA SERVIR:
- 12 tortillas de maíz
- 1 cebolla picada
- 3 tomates picados
- 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos
- 1 manojo de cilantro picado
- Gajos de limón, para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar las tiras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar con sal, pimienta y chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobre la carne y darla vuelta para que se impregne completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se hagan puré.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Verter cuidadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando frecuentemente. Incorporar el caldo de carne. Reducir el fuego y cocinar 20 a 30 minutos. Poner la mezcla en una fuente para servir.
Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una tercera parte de la carne durante 1 minuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lo mismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calentar las tortillas.
Colocar dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidad deseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antes de servir a cada comensal.

TACOS DE TINGA DE POLLO

Ingredientes (para 8 tacos):
- 2 pechugas de pollo, cortadas al medio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tomates medianos, picados
- 3 chiles
- ½ cebolla, picada
- 250 cc de aceite de maíz para freír
- 8 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Colocar el pollo en una cacerola grande con suficiente cantidad de agua. Dejar hervir y cocinar hasta que esté tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Una vez frío, desmenuzar.
Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Saltear los tomates, los chiles y las cebollas hasta que estén tiernos. Agregar el pollo desmenuzado y saltear todo junto por unos minutos para que el pollo tome sabor.
En otra sartén, calentar el aceite a fuego medio-fuerte. Rellenar cada tortilla con 2 cucharadas bien colmadas de la mezcla de pollo y enrollar. Freír las tortillas rellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir en papel absorbente y servir con queso crema o salsa.

TACOS DE CERDO

Ingredientes (para 12 tacos):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 ½ tazas de agua
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 8 granos de pimienta negra
- 1 chile rojo seco

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una olla grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de la superficie y sin tapar. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.
2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa a gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias enrollando para formar tacos. Servir de inmediato.

TACOS FRITOS DE POLLO

Ingredientes (para 10 tacos):
- 600 gr de pollo cocido, cortado en hebras
- 750 cc de puré de tomates perita (puede ser de lata)
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 clavos de olor enteros
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- 180 cc de nata (crema de leche)
- 15 gr de pan rallado
- Aceite para freír, c/n
- 10 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Colocar los tomates perita en una procesadora junto con la sal, la pimienta, los clavos de olor, y los ajos. Procesar hasta lograr un puré.
Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregar el puré de tomate, la hoja de laurel, y el pollo en hebras. Revolver y cocinar hasta que la preparación espese, unos 10 minutos.
Agregar la nata y el pan rallado. Mezclar y cocinar 5 minutos más. La preparación va a estar húmeda pero no chirle (sosa).
Calentar aceite para freír en una cacerola profunda.
Calentar las tortillas en una sartén seca por 1 minuto. Rellenar cada tortilla con 2 cucharadas de relleno y enrollar.
Una vez que el aceite está caliente, colocar los tacos de a dos a la vez y freír 2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Retirar con espumadera y secar sobre toallas de papel antes de servir.

TACOS FÁCILES DE LOMO

Ingredientes (para 12 tacos):
- 2 litros de agua
- 1,5 kg de lomo de ternera (solomillo)
- 1 cebolla chica, cortada en cuartos
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 taza de cebolla, picada
- ½ taza de morrón verde, picado
- 1 taza de salsa verde
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de chile jalapeño, picado

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua, la carne y la cebolla en una olla. Calentar hasta hervir y bajar el fuego. Tapar y cocina durante 1 hora y media o hasta que la carne esté bien tierna. Sacar la carne y reservar el caldo. Desmenuzar la carne con 2 tenedores y reservar.
2) En una sartén a fuego medio, calentar el aceite. Saltear la cebolla junto con el pimiento verde. Agregar 1 taza del caldo, la carne desmenuzada, la salsa, el cilantro y los jalapeños. Cocinar por 4 a 5 minutos, revolviendo ligeramente, hasta que todo esté caliente. Usar para rellenar las tortillas de maíz, enrollando luego para formar los tacos. Servir de inmediato.

TACOS DE LENGUA

Ingredientes (para 6 tacos):
- 1 lengua de vaca (pequeña)
- 2 tomates, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tortillas de maíz
- 3 cucharadas de jugo de limón

Preparación paso a paso:
En una cacerola con agua a fuego bajo, cocinar la lengua hasta que pierda su color rojo (aproximadamente 50 minutos por cada ½ kg de lengua). Retirar del agua y deja enfriar. Retirar la piel, retirar el cartílago y cortar en cubitos pequeños.
Mientras la lengua se enfría, revolver bien los tomates, con la cebolla y el cilantro en un recipiente mediano. Reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la lengua con sal y pimienta unos 5 minutos hasta dorar y retirar.
Calentar las tortillas en una sartén seca. Para preparar los tacos, poner un poco de lengua sobre la tortilla, agregar la salsa de tomate y un poco de jugo de limón. Servir de inmediato.

TACOS DE CAMARONES
CON CHIPOTLE

Ingredientes (para 12 tacos):
- 335 gr de panceta cortada en cubitos
- ½ cebolla picada
- 1 kg de camarones grandes, limpios y cocidos
- 3 chiles chipotle, picados
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 1 limón
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén, saltear la panceta a fuego mediano hasta que se dore. Añadir la cebolla picada y cocinar por unos minutos hasta que se ponga transparente. Incorporar los camarones y el chile chipotle picado. Cocinar por unos 4 a 5 minutos, hasta que todo esté bien caliente.
2) Calentar las tortillas en el horno o sartén. Rellenar las tortillas con la mezcla de camarones. Condimentar con el cilantro picado, jugo de limón y sal.

TACOS DE POLLO
CON CHIPOTLES

Ingredientes (para 16 tacos):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 250 gr de tomates cocidos
- 1 lata de chipotles en adobo (o al gusto)
- 1 kg de pollo cocido, desmenuzado (sin grasa ni huesos)
- 16 tortillas mexicanas
- ½ taza de nata (crema de leche)

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar las cebollas y saltear durante 5 minutos. Mientras tanto, licuar los tomates junto con los chipotles. Volcar sobre la cebolla y agregar el pollo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
2) Servir sobre las tortillas mexicanas y rociar con la nata. Enrollar para formar los tacos.

TACOS DE PATATA
CON CHORIZO

Ingredientes (para 4 tacos):
- 4 cucharadas de puré de patatas
- 4 tortillas de maíz
- 100 gr de chorizo, en rodajitas
- Aceite, c/n

Preparación en un paso:
En una sartén, saltear el chorizo hasta que esté cocido. Agregar el puré de patatas y mezclar. Colocar 2 cucharadas de la preparación en cada tortilla y enrollar. En otra sartén, calentar aceite y dorar los tacos por ambos lados. Servir calientes.

TACOS DE MOLE

Ingredientes (para 12 tacos):
- 12 tortillas de maíz
- ½ cebolla
- 1 ½ pechuga de pollo
- 150 gr de pasta de mole
- 1 diente de ajo
- Aceite para freír, c/n
- Queso rallado, al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal. Cuando estén hechas, sacarlas del caldo y deshebrarlas.
En una olla aparte, disolver la pasta de mole en el caldo y calentar la mezcla hasta que hierva. Debe de quedar espesito.
Calentar las tortillas en un comal para que estén blanditas, rellenar con el pollo y freír en aceite dándoles vueltas para que queden dorados por todos lados.
Servir los tacos en una fuente, cubrir con el mole, y poner queso rallado por encima.

Platos Mexicanos Salados

ARROZ CON POLLO
A LA MEXICANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Basmati
- 500 cc de agua
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla colorada, picada
- 1 zapallito, rallado
- 1 ají colorado, picado
- 1 zanahoria, rallada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos
- ¼ cucharadita de coriandro molido
- ½ cucharadita de comino
- 1 pizca de ají molido
- 1 lata (400 gr) de porotos fritos
- 180 gr de salsa de tomate, picante
- 180 cc de queso crema
- 150 gr de Cheddar, rallado
- 5 tomates cherry, en rodajas
- 12 rodajas de pimientos jalapeños
- 1 puñado de cilantro fresco, picado
- 30 gr de tortillas mexicanas, trituradas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar.
Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo. Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Reservar sin colar.
Mientras tanto, saltear la cebolla y el ají en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté doradito. Incorporar la zanahoria, el zapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para horno.
Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso Cheddar rallado. Llevar al horno.
Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.

CALDO DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de carne
- 1 tomate, partido en cuartos
- 2 patatas, picadas en cubos
- 3 zanahorias, picadas
- ½ cabeza de repollo, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 cucharaditas de perejil, picado
- 1 cucharada de sal
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 60 ml de jugo de limón fresco

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como para cubrir y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas.
2) Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir caliente y por último agregar jugo de limón al gusto y el resto del perejil justo antes de servir.

PATITAS DE POLLO
EN SALSA CHIPOTLE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 patas de pollo
- 1 ½ tazas de leche
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 chipotles cocidos
- 2 cucharadas de cubitos de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno. Asar las patas en el horno hasta que la piel se haya dorado y la carne esté bien cocida, entre 30 y 40 minutos.
2) Mientras tanto, licuar la leche con la nata (crema de leche), los chipotles y el cubitos de caldo de pollo. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego a bajo y salpimentar al gusto. Agregar las patas de pollo y dejar cocinar durante 10 minutos más o hasta que el pollo haya tomado el sabor de la salsa. Servir caliente.

CALDO DE POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 10 tortillas mexicanas, cortadas en tiras
- ¼ taza de puré de tomates
- 3 pechugas de pollo
- 4 chiles chipotle
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo
- Perejil picado fresco, cantidad necesaria
- 2 aguacates, cortados en cubos
- 2 limones
- 1 taza de queso Manchego, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite para freír

Preparación paso a paso:
En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, condimentar con sal y cubrir con 2 litros de agua. Agregar la cebolla y 1 chile chipotle. Una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar.
Mientras se cocinan las pechugas de pollo, cortar las tortillas en tiras y freír en un poco de aceite. Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y reservar hasta servir, de lo contrario, dejarán de estar crujientes.
En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo y luego incorporar el chile chipotle restante. Dejar cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento.
Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por último el pollo desmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de aguacate y el queso Manchego. Para darle un toque ácido, agregar gotitas de limón. Servir de inmediato.

ARROZ A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cucharadita de sal de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cebolla mediana, picada
- ½ taza de puré de tomates
- 2 tazas de caldo de pollo

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el aceite en una cacerola grande y agregar el arroz. Dorar el arroz, mezclando constantemente, hasta que se ponga transparente. Agregar la sal de ajo y el comino.
2) Incorporar lentamente la cebolla y rehogar hasta que se ponga transparente. Agregar el puré de tomate y el caldo de pollo. Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar la cacerola y dejar cocinar 20 o 25 minutos.

SOPA DE TORTILLA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tomates medianos, en trozos y sin semillas
- ½ cebolla grande, en pequeños trozos
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 ramita de perejil
- ¼ cucharadita orégano seco
- 1 chile (opcional)
- 12 tortillas mexicanas, en tiras delgadas tipo nachos
- Aceite para freír
PARA SERVIR:
- Queso tipo parmesano en hebras, c/n
- 1 aguacate, picada en pequeños cubos
- Pimienta al gusto
- Nata (crema de leche), c/n (opcional)

Preparación paso a paso:
Calentar suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregar las tortillas o nachos y freír unos segundos hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colocarlas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reservar.
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licuar bien los tomates junto con la cebolla y el ajo. Pasar por un colador y luego agregarlos a la cacerola y freír durante un par de minutos. Agregar el agua y dejar que hierva. Incorporar el caldo de pollo en polvo hasta que se disuelva, agregar un chile y una ramita de perejil. Verificar el sazón y salpimentar si fuese necesario. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Apagar el fuego y retirar la ramita de perejil.
Para servir, servir la sopa en cazuelas individuales y luego agregar las tortillas en trozos pequeños, junto con los cubos de aguacate, un chorrito de nata (crema de leche) y pimienta. Servir de inmediato.

CALABACITAS CON CHOCLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de calabacitas, cortadas en bastones
- 5 choclos tiernos, desgranados
- 1 chile poblano, picado
- 250 gr de tomates, finamente picados
- ¼ taza de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los granos de choclo en una cacerola mediana con suficiente agua hirviendo. Tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.
2) En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo. Agregar los tomates y las calabacitas en bastones. Revolver bien y cocinar durante 2 minutos. Incorporar el choclo en forma envolvente y luego el chile picado. Condimentar al gusto con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las calabacitas se hayan ablandado. Servir de inmediato.

LOMO DE CERDO
CON ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm
- 1 apio, en cubos de 2,5 cm
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita comino
- ¼ de cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el lomo de cerdo, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate en una cacerola. Condimentar con pimentón, sal, comino, orégano, pimienta y hoja de laurel. Cubrir con suficiente agua y cocinar a fuego mediano.
2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el lomo de cerdo esté bien tierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Se puede servir con tortillas o usar para rellenar tamales.

GUISO DE CARNE
CON ESPINACAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite vegetal, c/n
- ½ kg de carne para guiso, en cubitos o rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 6 tomates perita, picados
- 4 patatas, cortadas en cuartos
- 2 tazas de puré de tomate
- 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas
- ½ taza de vino tinto
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado
- 425 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la carne y sellar uniformemente hasta que haya perdido su color rojo. Una vez lista, pasar la carne a una olla grande.
Agregar las cebollas a la misma sartén y cocinar en la grasa de la carne. Cuando se vean un poco doradas y blandas, agregar los tomates. Dejar cocinar hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado. Pasar a la olla con la carne.
Dorar ligeramente las patatas en una cacerola a fuego medio-alto con un poco de aceite. Voltear ocasionalmente. Agrega las patatas a la carne junto con el puré de tomate, las espinacas, el vino tinto, el ajo y el orégano. Agregar el caldo necesario para cubrir los ingredientes y dejar hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 1 hora. Servir bien caliente.

ALBÓNDIGAS DE CARNE
CON SALSA AL TOMILLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla chica, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/3 taza de salsa ranchera
- ¼ de taza de arroz blanco
- Tomillo fresco, al gusto
- Sal, al gusto
- Agua, c/n
- 750 gr de carne picada
- 2 tomates maduros finamente picados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 clara de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 ramitas de tomillo

Preparación paso a paso:
1) Freír la cebolla y el ajo en una olla grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Una vez tierna, agregar la salsa ranchera, agua, arroz, tomillo y sal. Calentar hasta hervir.
2) Mientras tanto, combinar la carne picada con los tomates, 2 cucharadas de cebolla, clara de huevo, tomillo, sal y pimienta. Formar bolitas y ponerlas en la olla con el líquido hirviendo. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la carne esté cocida y el arroz blando. Se puede agregar un chorrito de nata (crema de leche) para suavizar la salsa si se desea. Servir caliente.

ARROZ A LA CACEROLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ cebolla, finamente picada
- ½ pimiento verde, finamente picado
- 1 chile jalapeño fresco, picado
- 1 tomate, picado
- 1 cubo de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de cilantro picado
- 1 diente de ajo

Preparación en un paso:
Calentar un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio alto, agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva. Incorporar la cebolla, pimiento verde, jalapeño y los tomates picados. Sazonar con el cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comino, cilantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Servir caliente.

GUISO CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de carne picada
- 2 cubos de caldo de carne
- 4 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla, picada finamente
- 1 puño de pan rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3 zanahorias, en rodajas
- 1 morrón verde, picado
- 2 tallos de apio, picados
- 300 gr de tomates, pelados y cocidos
- ½ cabeza de repollo (col blanca)
- ½ cucharadita de chile rojo molido
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Mezclar la carne picada, el ajo, la cebolla, el pan rallado, el huevo y 2 cucharaditas de agua. Formar albóndigas pequeñas.
En una olla grande, calentar las 4 tazas de agua y disolver los cubos de caldo de carne. Dejar hervir y agregar las albóndigas una por una. Cocinar durante 5 minutos.
Agregar al caldo, el chile en polvo, el comino molido, las semillas de comino, el orégano, las zanahorias, el morrón verde, el apio y los tomates. Cortar mitad de la cabeza de repollo en 2 pedazos grandes y agregar a la olla. Dejar que se cocine a fuego bajo de 30 a 45 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir caliente con tortillas mexicanas.

Platos Mexicanos Populares

Receta Extra:
TORTILLAS DE HARINA MEXICANAS
(para fajitas, enchiladas y/o burritos)

Ingredientes (para 12 tortillas):
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de mantequilla
- ½ taza de agua

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la sal, la harina y el polvo para hornear. Incorporar la mantequilla y desarmar con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de grumos.
Agregar el agua y mezclar hasta lograr un bollo. Si es necesario, agregar más agua (de 1 cucharadita a la vez) hasta que la masa se una. Cubrir con un repasador húmedo limpio y dejar reposar durante 15 minutos.
Dividir la masa en 12 bolitas. Estirar las bolitas con un palote sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar tortillas de aproximadamente 18 cm de diámetro (pero esto también depende de su gusto, las puede hacer del tamaño que desee).
Cocinar sobre un sartén tipo panquequera sin engrasar a fuego alto hasta dorar ligeramente. Retirar y mantener las tortillas tapadas y calientes con un paño de tela limpio hasta el momento de servir.

CHILES EN NOGADA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 15 chiles poblanos, grandes
- 1 kg de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- ½ cebolla, picada
- 1 taza de perejil picado
- 4 tomates picados y sin semillas
- ½ taza de almendras picadas y peladas
- ½ taza de piñones
- ¼ taza de cáscara de naranja, finamente picada o rallada
- ¼ taza de pasas de uva
- 2 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos
- Sal, al gusto
PARA LA SALSA:
- 2 tazas de leche
- 1 taza nueces picadas
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera y una fuente para horno y mesa.
En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las hojas de laurel y sal al gusto.
En otra sartén, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y ½ taza de perejil picado. Incorporar la carne cocida y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregar las almendras, los piñones, la cáscara de naranja, las manzanas y las pasas de uvas. Dejar al fuego hasta que la carne esté totalmente cocida, unos 10 minutos.
Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de ambos lados hasta que la piel se queme o se pueda despegar fácilmente. Retirar del horno y colocarlos dentro de una bolsa de plástico durante 5 minutos, esto facilita el quitarles la piel. Retirar la piel y abrir un bolsillo a lo largo cuidando de no llegar a los extremos. Retirar con cuidado las semillas y vaciarlos.
Rellenar los chiles con la preparación de carne. Ubicarlos en la fuente para horno y bañar con la salsa nogada. Salpicar con perejil picado y gratinar al horno. Servir.
Para preparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la canela. Agregar unas cucharadas de azúcar si lo desea. Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de usar.

POZOLE MEXICANO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de maíz pozolero precocido
- 1 ½ kg de costillas de cerdo, cortado en cubitos
- 2 piernas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 sobrecito de caldo de pollo deshidratado

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande con suficiente agua, cocinar a fuego moderado el maíz precocido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las patas de cerdo durante 6 horas. Retirar el exceso de grasa de la superficie con una espumadera.
Durante las dos últimas horas de cocción del pozole, cocinar en otra cacerola las costillitas de cerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducir el fuego, tapar y continuar su cocción durante 1 hora. Dejar enfriar. Retirar el exceso de grasa de la superficie.
Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maíz que se ha estado cocinando durante 6 horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollo deshidratado. Tapar y cocinar durante otras 6 horas a fuego lento.
Servir en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanitos, jugo de limón y salsa picante.

PINCHOS DE CAMARONES
AL TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¼ de taza de mantequilla
- 3 dientes de ajo, picados
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- 4 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ¼ de taza de cilantro fresco
- 1 limón cortado en gajos

Preparación en un paso:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servir con limón.

CHILAQUILES CON POLLO,
QUESO Y CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LOS CHILAQUILES:
- 12 tortillas de maíz, cortadas en cubitos
- ¼ cebolla, cortada en rodajas
- 1½ tazas de nata (crema de leche)
- 1 pechuga de pollo, desmenuzada
- 1 taza de queso fresco, en cubos
PARA LA SALSA ROJA PICANTE:
- ½ taza de agua
- 2 tomates cortados en cuatro
- 3 chiles serrano
- ¼ cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén con un poquito de aceite, dorar los cubitos de tortillas mexicanas junto con la cebolla.
Para preparar la salsa, saltear juntos los tomates, los chiles picados, la cebolla, y el ajo. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Una vez que estén bien cocidos, procesar agregando un poco de agua para lograr una consistencia media. Colocar nuevamente en la sartén, agregar la crema y cocinar a fuego bajo.
Agregar el pollo, el queso y por último las tortillas doradas. Servir caliente.

CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- El jugo de 5 limones grandes
- ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado (o al gusto)
- 1 lata de salsa de tomate
- 2 cebollas, picadas finamente
- 1 pepino, pelado y finamente picado
- 3 chiles jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional)
- 1 manojo de rabanitos, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande, picado
- Tortillas de maíz, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.
2) Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco los jalapeños y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agregar la salsa de tomate hasta lograr la consistencia deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Servir frío con tortillas de maíz.

CHILI CON CARNE Y CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de porotos negros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajos
- 500 gr de carne picada
- 225 gr de chorizo
- 1 cebolla picada
- 2 morrones verdes picados
- 2 morrones rojos picados
- 30 gr de grasa de pella
- 300 gr de panceta cortada en cubos
- 1 cucharada de páprika
- 3 cucharadas de puré de tomates
- 1 lata de tomates enteros, picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cubito de caldo de carne
- 2 chiles secos
- 300 gr de arroz blanco, cocido

Preparación paso a paso:
Colocar suficiente agua en una olla y agregar los porotos negros. Dejar que hiervan y retirarlos. Colarlos bien.
Colocar los porotos en una olla, cubrirlos con agua y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por 45 minutos. Salpimentar al gusto.
Cortar los chorizos en rodajas. Picar las cebollas y cortar los morrones en cubos.
Añadir la grasa de pella a una sartén a fuego mediano. Incorporar las cebollas, morrón y panceta y cocinar por 3 minutos. Añadir el chorizo y cocinar por otros 3 minutos más. Incorporar la carne picada y cocinar por 5 minutos hasta que esté bien cocida.
Añadir la páprika y mezclar. Agregar el puré de tomates y los tomates picados. Condimentar con chiles y pimienta. Sazonar con el comino, orégano y tomillo. Por último, agregar el cubo de caldo y cocinar a fuego bien bajo tapado por 20 minutos.
Agregar más agua si fuese necesario. Incorporar los porotos y rectificar la sazón de acuerdo a su gusto. Servir sobre el arroz.

HUEVOS CON CHICHARRÓN
EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ bolsa de chicharrón (trocitos de tocino fritos)
- 6 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ tazas de salsa verde
- Tortillas de harina o tortillas de maíz (al gusto)
PARA LA SALSA VERDE:
- 5 tomatillos verdes, cortados en cuartos
- ½ cebolla, picada
- 5 chiles verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de cilantro
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto
- ¼ de taza de agua

Preparación paso a paso:
Calentar aceite de oliva en una sartén mediana. Agregar la cebolla, el ajo, los tomatillos, los chiles, el cilantro y la sal. Una vez cocidos, licuar con ¼ de taza de agua hasta lograr la consistencia deseada. Colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 5 minutos más.
Desmenuzar el chicharrón con las manos. Saltear en una sartén grande con aceite de oliva cuidando de no quemarlo. Agregar la salsa verde y revolver hasta incorporar bien.
Finalmente agregar los huevos. Revolver y cocinar hasta que los huevos hayan alcanzado el punto deseado. Servir con tortillas mexicanas.

BROCHETAS DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Un puñado de cilantro fresco picado
- 1 lima, exprimida
- Sal y pimienta al gusto
- 2 filetes de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortados en cubos
- 1 zucchini pequeño, cortado en rodajas gruesas
- 1 cebolla, cortada en trozos y separada en gajos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 10 tomates cherry

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el comino, el cilantro y el jugo de lima. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el pollo y mezclar bien. Cubrir y llevar a la heladera por lo menos una hora.
Precalentar la parrilla a temperatura bien alta. Pinchar los trozos de pollo, zucchini, cebolla, pimiento y tomate en los pinchos de brocheta.
Pintar con aceite la superficie de la parrilla o la plancha de bifes. Colocar las brochetas en la parrilla caliente. Cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Dar vuelta las brochetas para que el pollo se cocine parejo.

POZOLE ROJO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 cucharadas de sal
- Suficiente agua para cubrir el maíz
- 4 tazas de maíz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- ½ taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de repollo, rallado
- 1 cucharada cebolla
- 1 limón partido en cuartos

Preparación paso a paso:
1) Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo. Sacar la espuma que se forma en la superficie.
2) Agregar el maíz precocido y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por otros 30 a 45 minutos más. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.

CARNITAS DE CERDO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1,5 kg lomo (solomillo), cortado en cubos de 3,5 cm
- 2 chiles poblanos frescos picados, opcional
- 3 chiles jalapeños picados, opcional
- 1 chile serrano picado, opcional
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de cilantro, picado
- 3 cucharaditas de comino molido
- 1 ½ tazas de caldo de carne

Preparación en un paso:
En una olla mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Dorar los cubos de carne de ambos lados. Agregar el chile poblano, jalapeño, serrano, cebolla, ajo, cilantro, comino y caldo de carme. Cocinar por 5 minutos. Tapar y bajar el fuego. Cocinar otros 30 minutos. Servir acompañado de arroz frito.

POLLO AL MOLE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 chiles mulatos secos
- 4 chiles anchos secos
- 4 chiles guajillos secos
- 4 chiles pasilla secos
- 2 cucharaditas de mantequilla (o más, si es necesario)
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tortilla de harina
- 2 tortillas de maíz
- 1 banana pisada
- ½ taza de almendras
- ½ taza de maníes
- 1/8 de taza de ají molido
- 1 lata de tomates pelados
- 1 tableta de chocolate
- 2 kg de pechugas de pollo sin piel

Preparación paso a paso:
Retirar los tallos y las semillas de los chiles (utilizando guantes de goma). Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que suelten su fragancia, alrededor de 1 minuto. Tener cuidado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bol grande.
En la misma sartén, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos, alrededor de 5 minutos. Retirar y colocar en el mismo bol con los chiles.
Cortar las tortillas y dorarlas ligeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retirar y agregarlas al bol. Si es necesario, derretir un poco más de mantequilla en el sartén. Agregar la banana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bol.
Colocar los maníes y las almendras en el sartén y dejar que se cocinen hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido y seguir cocinando hasta que se dore ligeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar y colocar en el bol.
En la misma sartén, calentar los tomates a fuego medio durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tener cuidado que no se queme el chocolate. Verter sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revolver bien.
Licuar todos los ingredientes del bol en pequeñas cantidades, agregando el agua necesaria como para lograr una salsa suave.
En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3 minutos de cada lado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla junto con la salsa. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté bien tierno, más o menos de 45 minutos a 1 hora. Servir caliente.

ENCHILADAS DE PATATA
CON POROTOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de patatas, peladas y picadas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de Kétchup
- 500 gr de tomates verdes, pelados
- 1 cebolla, picada
- 1 manojo de cilantro, picado
- 16 tortillas mexicanas
- 450 gr de porotos pintos, cocidos y sin caldo (de la olla o de lata)
- 375 gr de queso fresco

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y mesa. Mezclar las patatas con el comino, chile en polvo, sal y Kétchup. Colocar todo en la fuente y llevar al horno. Cocinar 20 o 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras tanto, hervir los tomates verdes y la cebolla en suficiente agua como para cubrirlos. Retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licuar con la mitad del cilantro hasta lograr una salsa homogénea.
Freír ligeramente las tortillas, una por una, en un poco de aceite. No dejar que se doren ya que deben quedar blandas y no crocantes.
Mezclar las patatas con los porotos, la mitad del queso y la mitad de cilantro restante. Rellenar las tortillas con esta mezcla y enrollarlas. Colocarlas boca abajo en una fuente para horno y mesa enmantecada. Rociar con la salsa y espolvorear el resto del queso sobre la salsa. Hornear durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear. Servir caliente.

Recetas Mexicanas Fáciles

SALTEADO MEXICANO
DE CAMARONES CON TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- ¼ de taza de mantequilla
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ¼ de taza de cilantro fresco
- 1 limón cortado en gajos

Preparación rápida:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servir con limón.

HUEVOS RANCHEROS
(a la Mexicana)

Ingredientes (para 1 porción):
- 2 huevos
- 2 tortillas mexicanas
- 4 cucharadas de porotos refritos
- 1 tomate
- 1 chile serrano, picado (opcional)
- 1 diente de ajo, picado
- Aceite para freír, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, rehogar el tomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retirar del fuego y procesar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y reservar.
En otra sartén bien caliente con un poquito de aceite, dorar las tortillas durante 30 segundos. Retirar las tortillas y dejar escurrir el exceso de aceite.
En la misma sartén, freír los huevos cuidando que no se revienten las yemas. Una vez que las claras se cocinaron, darlos vuelta y dejar cocinar durante otros 15 segundos. Retirar inmediatamente del fuego y de la sartén para evitar que se sobre cocinen.
Colocar 2 cucharadas de porotos refritos en cada tortilla y luego colocar el huevo encima. Rociar con la preparación de tomate. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

GUACAMOLE SIMPLE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara. Colocar el aguacate en un bol, junto con el resto de los ingredientes, y licuarlo con una licuadora de mano. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora antes de servir.

GUACAMOLE CON
CILANTRO Y CAYENA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 tomates perita, picados
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 pizca de pimienta roja de Cayena

Preparación en un paso:
Pisar los aguacates junto con el jugo de limón y la sal en un bol mediano. Incorporar la cebolla, el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servir de inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.

GUACAMOLE GOURMET

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates
- El jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de granada
- 3 cucharadas de semillas de granada

Preparación paso a paso:
Cortar los aguacates por la mitad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara.
Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limón, el jugo de granada, y agregar la cebolla picada bien finito, el cilantro picado, sal y aceite de oliva. Hacer puré con una licuadora de mano.
Por último, añadir en forma envolvente las semillas de granada. Servir con nachos (totopos) o tortillas mexicanas.

GUACAMOLE INTENSO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 aguacates maduros, sin carozo y pisados
- ½ lima, exprimida
- 2 cucharadas de cebolla colorada, picada
- 1 cucharadita de ají molido
- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 tomate, maduro y picado
- 1 pizca de sal

Preparación rápida:
En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el ají molido, el cilantro y la sal. Llevar a la heladera 30 minutos antes de servir.

QUESADILLAS DE ESPÁRRAGOS
Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de espárragos frescos, en cuartos
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 tortillas mexicanas
- 100 gr de queso de cabra
- 1 puñado de cilantro fresco picado
- Ramitas de cilantro fresco, para adornar

Preparación paso a paso:
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cocinar los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazonar con sal y pimienta y sacarlos del fuego.
Cubrir un lado de cada tortilla con la mitad del queso de cabra. Colocar la mitad de los espárragos y la mitad del cilantro encima del queso y doblar las tortillas a la mitad. Pintar la parte exterior de las quesadillas con el aceite restante.
Poner las quesadillas a dorar en una sartén a fuego medio-bajo por unos 3 minutos de cada lado. Cortarlas a la mitad y decorar con ramitas de cilantro.

CROQUETAS DE PATATA
CON QUESO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 patatas medianas
- 250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños
- ¼ de cebolla mediana, finamente picada
- 1 puñado de perejil, picado
- 1 huevo
- Pan rallado, c/n
- Aceite para freír, c/n
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Una vez hervidas las patatas en agua con sal, pelarlas y pisarlas con un pisa-patatas. Añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar al gusto.
Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada. Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.
En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.

FAJITAS DE POLLO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chorrito de salsa picante de botella (opcional)
- 750 gr de muslos de pollo, sin piel ni hueso y cortados en tiritas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- 1 morrón verde, cortado en tiritas
- 1 morrón rojo, cortado en tiritas
- Jugo de ½ limón
- 10 tortillas mexicanas (2 por poción)

Preparación paso a paso:
En un bol mediano mezclar la salsa inglesa, el vinagre, la salsa de soja, el chile en polvo, el ajo y la salsa picante. Sumergir el pollo en la salsa y deja marinar durante 30 minutos fuera de la heladera, o cubrir y llevar a la heladera si desea marinar durante más tiempo.
Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Agregar las tiritas de pollo y cocinar durante 5 minutos. Agregar la cebolla y los morrones y rehogar durante 3 minutos más. Retirar del fuego y rociar con el jugo de limón.
Calentar las tortillas y servir todo en caliente. Se puede acompañar con guacamole, queso blanco y arroz si lo desea.

TORTILLAS CON HUEVOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 12 tortillas de maíz
- 6 huevos
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cortar las tortillas en cuadritos y freír en la sartén. Revolver constantemente hasta que empiecen a dorarse.
2) Agregar los huevos y mezclar con las tortillas, revolviendo hasta que el huevo se haya cocido bien. Sazonar con sal al gusto y servir de inmediato.

ENCHILADAS VERDE
CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 2 tazas de caldo de pollo
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- ½ kg de tomates
- 1 cucharada de chile en polvo
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 12 tortillas de maíz
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 1 taza de queso fresco en hebras
- ½ cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, picado

Preparación paso a paso:
Colocar el pollo, el caldo de pollo, ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar el pollo, colar y reservar el caldo. Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua. Hervir hasta que los tomates estén bien cocidos. Escurrir y poner los tomates, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir los vegetales y licuar hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Verter la salsa en una cacerola mediana y dejar que hierva ligeramente.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una por una. Colocar cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Rellenar las tortillas con unas cucharadas de salsa, de pollo y cerrar.
Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco más de salsa.

ENSALADA DE CAMARONES
CON AGUACATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de camarones cocidos, limpios y sin cáscara
- 3 aguacates sin carozo, peladas y cortadas en cubitos
- 1 manojo de cebollitas de verdeo, picadas
- 3 tomates grandes, cortados en cubitos
- 1 pimiento, picado
- ½ manojo de cilantro, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación en un paso:
Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar la aguacate, las cebollitas de verdeo, el tomate, el pimiento, el cilantro, el jugo de limón y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la heladera por lo menos 15 minutos antes de servir.

Recetas Mexicanas Seleccionadas

CAMARONES GRATINADOS
CON PANCETA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de camarones grandes, limpios
- 300 gr de panceta ahumada, en lonchas
- 1 taza de queso mozzarella o parmesano rallado
- Palillos de madera, c/n
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 limones, exprimidos
- ½ taza de agua
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.
Pelar los camarones y quitar la vena. Dejarles la colita. Marinar los camarones ya limpios en una mezcla de jugo de limón con ajo picado, sal y agua. Dejar reposar 10 minutos como mínimo.
Tomar cada camarón, quitar el exceso de agua con una servilleta de papel y envolver con una feta de panceta. Sujetar con un escarbadientes y repetir el paso con todos los camarones.
En una sartén bien caliente, saltear las mini brochetas de camarones hasta que la panceta esté dorada, y los camarones tomen un color rosado. Dar vuelta cada tanto para que se cocinen parejos.
Retirar y colocar los camarones en la fuente para horno. Cubrir con el queso y gratinar al horno 5 minutos.
Si se desea, se puede gratinar en el microondas, el tiempo es de acuerdo a las especificaciones del horno, por lo general de 30 segundos a 1 minuto en máximo. Servir calientes.

HUEVOS RELLENOS
A LA MEXICANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón para decorar
- 1 cucharadita de salsa picante
- ½ cucharadita de chile jalapeño (opcional)

Preparación paso a paso:
Hervir los huevos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos. Enfriar los huevos en agua fría. Pelarlos una vez que estén bien fríos. Cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.
Mezclar las yemas, con la mayonesa, mostaza, salsa picante, jalapeño picado, azúcar, sal y pimienta hasta lograr una crema homogénea.
Colocar el relleno en una manga con boquilla rizada mediana, y rellenar los huevos. Espolvorear con el pimentón para decorar.

ENCHILADAS PREMIUM

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg tomates verdes, chicos
- 1 pollo cocido y desmenuzado (sin piel ni huesos)
- 8 chiles serranos
- 2 dientes de ajo, medianos
- 3 a 4 tazas de agua (o caldo de pollo)
- ½ lechuga
- 1 manojo de cilantro
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso Cotija rallado
- 18 tortillas de maíz
- Aceite vegetal
- Consomé de pollo en polvo para condimentar

Preparación paso a paso:
Lavar los vegetales. En una sartén grande, saltear los tomates, los chiles y los dientes de ajo. Revolver cada tanto hasta que se hayan ablandado y se vean un poco quemados de ambos lados. Aproximadamente 5 minutos para los ajos, 10 minutos para los chiles y 15 minutos para los tomates. Retirar del fuego a medida que están listos y colocar en un bol. Dejar enfriar.
Licuar los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua o el caldo en el que se cocinó el pollo. La salsa deberá tener una consistencia no muy espesa ya que se reducirá un poco al cocinarse más adelante. Agregar consomé de pollo al gusto para condimentar.
En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Verter la salsa verde y dejar hervir. Bajar el fuego y cocinar 5 a 10 minutos hasta que espese, cuidando que no se seque mucho. Agregar agua o caldo si es necesario.
Para preparar las tortillas: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Pincelar con aceite ambos lados de cada tortilla mexicana. Colocar en dos capas sobre una placa para horno y hornear de 5 a 7 minutos. Las tortillas deben estar bien cocidas pero no quemadas ni secas. Mientras tanto, cortar la lechuga bien finita, picar el cilantro y rallar el queso.
Para armar una porción de enchiladas: Sumergir 3 tortillas en la salsa verde, doblar cada una por la mitad y colocar una junto a la otra en un plato. Colocar 4 cucharadas de salsa sobre las tortillas. Rellenar cada tortilla con 1 cucharada de relleno de pollo desmenuzado y rociar con 4 cucharadas más de salsa. Agregar encima lechuga, rociar con 2 cucharadas de nata (crema de leche) y salpicar al gusto con queso y cilantro. Servir de inmediato.

LOMO DE CERDO
A LA CACEROLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 chiles jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 lata de champiñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

CHILES ASADOS CON
PANCETA Y CHEDDAR

Ingredientes (para 6 porciones):
- 225 gr de queso Cheddar
- 6 chiles verdes frescos (jalapeño preferentemente), sin semillas y cortados a la mitad
- 12 lonchas de panceta

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Cortar el queso en 12 fetas que entren dentro de las mitades de chiles. Rellenar los chiles con el queso. Envolver las fetas de panceta alrededor de las mitades de chiles y asegurar con un escarbadientes si es necesario. Colocar en una bandeja para hornear mediana. Hornear durante 5 - 10 minutos, o hasta que la panceta esté uniformemente dorada. Servir caliente.

SOPA CREMA DE
FLOR DE CALABAZA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 chile poblano
- 1 taza de mantequilla
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1 cabeza de ajos, picados
- 4 tazas de calabaza, picada
- 2 tazas de granos de choclo fresco
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 tazas de puré de tomate
- 6 tazas de agua
- 1 ramita de tomillo
- 4 cubos de caldo de pollo
- 4 tazas de flores de calabaza frescas, enjuagadas y picadas
- 1½ tazas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar el chile poblano a la mitad longitudinalmente y sacar las semillas. Asar el chile con la incisión hacia abajo, hasta que la piel se haya quemado y ampollado, aproximadamente 5 minutos. Colocar el chile en un recipiente y cubrir con film. Dejar enfriar durante 10 minutos y pelar.
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Dorar la cebolla, esto lleva de 3 a 5 minutos. Agregar el ajo y revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que esté bien cocido, pero no dorado. Agregar la calabaza, el choclo y la zanahoria. Cocinar las verduras hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos. Agregar el puré de tomate, el agua, la rama de tomillo, los cubos de pollo y por último el chile poblano asado. Cocinar la mezcla hasta hervir, luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Licuar los vegetales cocidos en pequeñas porciones hasta lograr una consistencia bien cremosa. Colocar nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo. Agregar la flor de calabaza picada y cocinar hasta que esté blanda, de 5 a 10 minutos. Agregar la nata, revolver bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

FAJITAS RÁPIDAS
DE CARNE Y AJÍ

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 taza de restos de carne asada, cortada en tiras finas
- 2 ajíes rojos, en tiras
- 1 cebolla, en aros
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 6 tortillas mexicanas

Preparación en un paso:
Cortar el asado en tiritas cuidando que no tenga grasa. En una sartén grande, calendar un poquito de aceite y saltear los ajíes en tiras junto con la cebolla. Una vez que se ablandan, agregar la carne y mezclar. Cocinar 5 minutos y sacar del fuego. Condimentar con sal, pimienta, y cilantro picado. Entibiar las tortillas mexicanas en el microondas durante 30 segundos y servir con el relleno de carne.

ANANÁ GRILLADO
AL TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ananá mediano
- 1 puño de cilantro fresco, picado
- 225 cc de tequila
- 1 cucharada de chile verde, picado
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar, quitar el centro y cortar el ananá a lo largo en 8 pedazos. Colocar los trozos en un recipiente que no sea muy hondo o en una bolsa de plástico que se pueda sellar.
En un bol pequeño, mezclar el tequila, el cilantro y el chile. Rociar sobre el ananá. Agregar el jugo de los limones con todo y pulpa. Condimentar con sal y pimienta. Marinar en la heladera durante por lo menos 1 hora. Dar vuelta al menos una vez.
Asar los trozos de ananá en la plancha o al horno, de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se vean las marcas de la parrilla. Servir como guarnición de un plato principal o como apertitivo.

JÍCAMA CON
CHILE Y LIMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 jícama grande (nabo mexicano)
- 2 limones sin semilla
- 1 cucharada de chile en polvo
- Sal al gusto

Preparación rápida:
Pelar la jícama y cortarla en bastones gruesos. Colocar en una fuente y exprimir el jugo de los limones sobre la jícama, agregar el chile en polvo y sal al gusto. Servir como guarnición.

COCHINITA PIBIL
AL HORNO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo), con hueso
- 2 cucharadas de achiote
- 1/3 de taza de jugo de naranja
- 2/3 de taza de jugo de limón fresco
- 2 chiles habaneros picados y sin semilla
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de semilla de cilantro molida
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 2 cebollas moradas, en rodajas

Preparación paso a paso:
Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el achiote y reservar. En un bol grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón y los chiles habaneros. Agregar el comino, páprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar y llevar a la heladera toda la noche. Dar vuelta 2 ó 3 veces.
Precalentar el horno a 165°C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papel aluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Colocar la carne en una fuente para horno.
Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre más lenta sea su cocción, más sabroso será su sabor. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas, o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio).
Mientras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervir el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña. Agregar las cebollas, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las cebollas se hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco y tortillas.

ARROZ VERDE CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pimiento verde grande, cortado en cuartos y sin semillas
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 diente de ajo, picado
- 15 gr de cilantro fresco
- 10 gr de perejil fresco
- 10 gr de margarina
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 225 gr de arroz blanco de grano largo
- 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- Pimienta al gusto
- Ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil en la procesadora y procesar hasta formar una pasta picada fina. Como alternativa, picarlos muy finamente con un cuchillo.
Calentar la margarina y el aceite en una olla, agregar el arroz y freír suavemente 2 o 3 minutos, o hasta que los granos estén transparentes.
Retirar del fuego e incorporar la pasta de hierbas. Volver a llevar al fuego y cocinar 2 minutos, revolviendo constantemente. Verter en el caldo y condimentar con pimienta. Dejar que hierva; bajar el fuego, tapar la olla y cocinar suavemente de 10 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y todo el caldo se haya absorbido.
Retirar del fuego y dejar reposar 3 o 4 minutos con la olla todavía tapada. Separar los granos con un tenedor. Servir caliente, decorado con las ramitas de cilantro.

QUESADILLAS CON
JAMÓN Y NATA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 tortillas de maíz
- 250 gr de queso Oaxaca, rallado grueso
- 250 gr de jamón, picado
- 250 gr de nata (crema de leche)
- 1 taza de salsa casera
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- Aceite o mantequilla, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Extender una tortilla y colocar encima queso y jamón al gusto. Colocar otra tortilla encima y dorar en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla hasta que el queso se derrita.
2) Mientras tanto, calentar la salsa casera en una cacerola chica a fuego medio. Agregar el polvo de caldo de pollo y revolver para que se disuelva completamente. Agregar la crema y mezclar bien. Servir la quesadilla en un plato y bañar con la salsa.

Postres Mexicanos Típicos

TORTA TRES LECHES

Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 1 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de leche entera
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 ½ tazas de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (leve-moderado). Enmantecar y enharinar un molde de vidrio rectangular.
Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear. Reservar. Batir la mantequilla con 1 taza de azúcar hasta lograr una crema suave. Añadir los huevos y ½ cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor o palito de brocheta. Esto permitirá que la mezcla de leches se absorba más fácilmente.
Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Verter sobre el pastel tibio.
Batir la nata junto con la taza de azúcar restante y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Batir bien hasta punto Chantilly. Untar la superficie de la torta con la nata montada y llevar a la nevera hasta la hora de servir.

FLAN TÍPICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainilla con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantilly).

FLAN DE FRUTAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azúcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación en la flanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

CAPIROTADA

Ingredientes (para 20 porciones):
- 10 rodajas de pan baguette o flautita
- 5 tortillas de maíz del día anterior (según el tamaño del recipiente)
- 150 gr de nueces
- 100 gr de ciruela secas
- 100 gr de pasas de uva
- 100 gr de maní sin sal, pelado
- 100 gr de mix de fruta seca, picada
- 2 bananas, en rodajas y fritas
- 200 gr de queso fresco, en cubos
- 1 naranja, rallada
- 3 tazas de azúcar moreno
- 2 ramitas de canela
- 100 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de melaza

Preparación paso a paso
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el pan en rodajas de 2,5 cm de grosor. Tostar ligeramente y untar con mantequilla por ambos lados.
Colocar las tortillas en la base de una fuente de vidrio apta para horno dejando que los bordes se superpongan ligeramente.
En una cacerola, colocar 5 tazas de agua, 3 tazas de azúcar moreno y la melaza. Incorporar la canela en rama, la ralladura de naranja, y 1 pizca de sal. Hervir hasta lograr un almíbar.
Acomodar las rodajas de pan sobre las tortillas en la fuente separándolas un poco porque se van a expandir. Cubrir con capas de nueces, ciruelas, pasas, maní y mix de frutas secas picadas.
Distribuir encima rodajas de queso fresco y rociar con el almíbar lentamente para que todas las capas se humedezcan poco a poco. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servir tibio.

PASTEL TRES LECHES
CON CEREZAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de azúcar
- 5 yemas
- 5 claras
- 1/3 taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina común
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 lata (395 gr) de leche condensada
- 1 lata (375 cc) de leche evaporada
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 10 cerezas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 23 cm.
En un bol, batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén color amarillo clarito y se dupliquen en volumen. Añadir la leche, la esencia de vainilla, la harina y el polvo para hornear.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir poco a poco el ¼ de taza de azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme pero no seco.
Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcar todo en la tortera. Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado bien en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos.
Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfríe por completo. Ubicar la torta en una fuente.
Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el ¼ de taza de la nata. Mezclar bien y descartar 1 taza de esta preparación porque de lo contrario es demasiada y la torta queda muy mojada.
Verter la preparación de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se absorba. Batir la nata restante a punto Chantilly. Usando una espátula, cubrir la torta con la crema y decorar con las cerezas.

BUDÍN DE CHOCLO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 choclos, hervidos y desgranados
- 8 huevos
- 1 taza de harina
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera o budinera con tubo central.
En un bol mediano, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el azúcar, la canela y la sal.
En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar de a poco la leche condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporar la harina tamizada y mezclar muy bien.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

PAN DE CHOCLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 choclos cocidos, desgranados
- 2 tazas de harina
- 50 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín alargado.
Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos. Volcar en el molde y llevar al horno.
Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio. Servir a temperatura ambiente.

GALLETAS DE CANELA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azúcar
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de la harina. Poco a poco incorporar la harina restante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo. Colocar sobre una superficie enharinada.
Amasar de 6 a 8 minutos hasta que el bollo esté suave y elástico. Colocar dentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubrir con papel film y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera. Incorporar la harina y seguir batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Dividir en 2 partes iguales y colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mitad y la vainilla en la otra.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones iguales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchillo. Cubrir y dejar que dupliquen su volumen durante 45 minutos.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar antes de servir.

CHURROS CLÁSICOS

Ingredientes (para 24 unidades):
- 2 litros de aceite vegetal para freír
- 1 taza de agua
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de harina de trigo
- ¼ de cucharadita de sal
- 3 huevos
- ¼ de taza de azúcar

Preparación paso a paso:
En una sartén profunda o una freidora poner el aceite a calentar a una temperatura de 180°C (moderado). El aceite debe tener una profundidad de 5 cm.
En una cacerola mediana, calentar el agua y la mantequilla hasta que hiervan. Mezclar la harina y la sal e incorporar al líquido hirviendo. Bajar el fuego a bajo y mezclar con fuerza hasta formar un bollo que se despega de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego e incorporar los huevos, de a uno a la vez. Colocar la mezcla en una manga con pico rizado grande.
Presionar la manga, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Freír 3 o 4 churros a la vez, hasta que se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurrir los churros ya fritos en toallas de papel. Espolvorear con azúcar y servir tibios.

POLVORONES DE NUEZ

Ingredientes (para 42 galletas):
- 1 taza de mantequilla
- 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de nueces picadas
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Mezclar bien todos los ingredientes, incorporando de a uno. Dejar reposar la masa en la heladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la masa con el palote y formar unas bolitas pequeñas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno. Hornear de 10 a 12 minutos.
Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

GALLETAS FRITAS

Ingredientes (para 16 galletas):
- 4 huevos
- ¼ taza de azúcar
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 taza de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:
En un bol grande mezclar los huevos con ¼ de taza de azúcar y batir hasta que espesen y tomen un color amarillo fuerte. Agregar el aceite. Mezclar por separado 1½ tazas de harina, polvo para hornear y sal. Incorporar gradualmente a la mezcla de huevo y mezclar bien.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada (usar la ½ taza de harina restante). Amasar bien hasta que se sienta suave.
Formar 16 bolitas de masa. Estirar cada una con el palote hasta formar círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Dejar reposar sobre papel manteca y sin cubrir durante 10 minutos.
Calentar el aceite en una sartén honda. Freír las galletitas hasta que se doren, dando vuelta 1 vez. Retirar el exceso de grasa escurriendo sobre toallas de papel. Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Guardar en un recipiente hermético.

PAN DE MUERTO

Ingredientes (para 15 porciones):
- ¼ taza de margarina
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de agua tibia
- 3 tazas harina
- 1 ¼ cucharadita de levadura
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
- ¼ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
Mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar en un bol grande. Envolver la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta que estén bien mezclados. Incorporar ½ taza de harina y seguir agregando más harina hasta que la masa esté suave.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta que alcance una consistencia suave y elástica.
Poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1 a 2 horas hasta que leude al doble de su tamaño. Aplastar la masa con tu puño y darle una forma redonda con un botón en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir con film y dejar que leve de nuevo en un área tibia durante 1 hora, o hasta que alcance el doble de su tamaño nuevamente.
Precalentar el horno a 185°C (moderado). Llevar el pan al horno y cocinar 35-45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.
Para preparar el glaseado: Mezclar ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja en una cacerola pequeña. Dejar hervir a fuego medio durante 2 minutos. Pintar el pan con un pincel mientras aún está tibio. Espolvorear el pan con el resto del azúcar.

Bebidas Mexicanas Típicas

AGUA DE HORCHATA
TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 5 tazas de agua
- ½ taza de leche
- ½ cucharada de esencia de vainilla
- ½ cucharada de canela molida
- 2/3 de taza de azúcar

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arroz empiece a desarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente durante por lo menos 3 horas.
2) Filtrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canela y azúcar. Mezclar y refrigerar bien hasta el momento de servir.

MOJITO CLÁSICO

Ingredientes (para 1 mojito):
- 1 cucharada de azúcar (al gusto)
- El zumo de media lima
- Unas hojas de hierbabuena o menta fresca
- 50 mililitros de ron blanco
- Un chorrito de agua con gas
- Hielo picado

Preparación en dos pasos:
1) Colocar en el vaso que se utiliza para a servir: el mojito, el azúcar y la menta. Machacar ligeramente para extraer la esencia de la menta, no destrozar las hojas. Añadir a continuación el zumo de lima, las hojas de menta y sobre ellas el hielo picado para que no se vayan a la superficie.
2) Finalmente incorporar el ron y el agua con gas al gusto. Una rodajita de lima, unas hojas de menta para decorar y una cañita para disfrutar del Mojito.

MARGARITA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ tazas de jugo de limón fresco
- 1 ½ tazas de tequila
- ¾ de taza de Cointreau®
- 1 limón en 8 trozos
- Sal entrefina, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el agua, el jugo de limón, el tequila y el Cointreau® en una jarra de 2 litros. Revolver bien.
2) Para servir, frotar el borde de una copa de margarita con limón y escarchar con la sal. Poner el hielo dentro de la copa y llenar con la mezcla de margarita. Decorar con una rodaja de limón.

MARGARITA DE POMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 375 cc de tequila
- 375 cc de jugo de pomelo
- 4 limas cortadas en gajos
- 1 vaso de jugo de lima
- 4 cucharadas de azúcar

Preparación exprés:
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta lograr una crema bien homogénea. Servir de inmediato en copas individuales.

MARGARITA DE MANDARINA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de jugo fresco de mandarinas
- 6 medidas de tequila blanco de buena calidad (y 100% de Agave)
- 2 medidas de miel de agave
- Hielo, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Licuar todos los ingredientes hasta triturar el hielo y alcanzar un punto frappé. Servir en copas individuales de inmediato.

MOJITO DE COCO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 tazas de hielo
- 2 ½ limas, sin la cáscara
- 200 cc de leche de coco dulce
- 100 cc de ron blanco
- 5 hojitas de menta
PARA DECORAR:
- 2 hojitas de menta
- 2 gajos de lima

Preparación en un paso:
Colocar el hielo, limas, leche de coco, ron y hojitas de menta en la licuadora, hasta lograr una mezcla bien suave y homogénea. Colocar en 2 vasos de trago largo y decorar con las hojitas de menta y gajos de lima.

MOJITO DE FRESAS
SIN ALCOHOL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 limones grandes, partidos en cuartos
- ½ manojo de hojas de menta
- 8 fresas (frutillas), partidas en cuartos
- ½ taza de azúcar, disuelta en agua caliente
- 4 tazas de agua mineral fría
- Cubitos de hielo, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Exprimir los cuartos de limón en una jarra de vidrio. Agregar el jugo de los limones junto con la menta, fresas y el agua azucarada. Triturar toda la fruta con el mortero para sacar los jugos a las fresas y a las hojas de menta. Agregar el agua mineral y mezclar todo muy bien. Servir en vasos con hielo.

TEQUILA SUNRISE

Ingredientes (para 1 trago):
- 3 cucharadas de tequila
- 175 cc de jugo de naranja
- 1 vaso de cubitos
- 2 chorritos de granadina
- 1 rodaja de naranja para decorar
- 1 cereza para decorar

Preparación en un paso:
Mezclar el tequila y el jugo de naranja en una coctelera. Llenar un vaso frío grande con hielo, y cubrirlos con la mezcla de jugo de naranja. Rociar la granadina y dejar que se asiente. Decorar con la naranja y la cereza.

MARGARITA DE TEQUILA CON CERVEZA

Ingredientes (para 2 tragos):
- 140 ml de tequila
- 60 ml de triple seco
- 30 ml de zumo de lima
- Hielo de cóctel (troceado)
- Sal, cantidad necesaria
- Rodajas de lima, al gusto
- 2 botellas pequeñas de cerveza Corona® o Coronita Extra®

Preparación paso a paso:
Poner todos los ingredientes (menos la sal y la cerveza) en una coctelera con hielo. Remover un minuto en sentido circular.
Mojar el borde de dos copas con un poco de zumo de lima y untar en sal fina (solo el borde). Servir en la copa con el borde con sal y decorar si se quiere con una rodaja de lima.
Después de hacer la Margarita, introducir la cerveza, previamente abierta, boca abajo en la copa.

AGUA DE HORCHATA
CON RON Y HIELO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de arroz blanco
- 2 litros de agua tibia
- ½ cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de leche
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ de taza de ron
- 16 cubos de hielo

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el arroz y el agua tibia en un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos. Pasarlo por la licuadora, colarlo, descartar el arroz y reservar el agua. Agregar la canela.
2) Agregar la leche y leche condensada, esencia de vainilla y ron, y mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea. Llevar a la heladera durante 2 horas. Servir luego en vasos altos con hielo.

BATIDO DE AGUACATE
CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 palta pelada, sin carozo y picada
- 5 cubitos de hielo
- 3 cucharadas de azúcar
- 330 cc de leche
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de helado de vainilla

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora/batidora y mezclar hasta que esté cremoso. Servir en vasos altos.

HORCHATA DE ARROZ CREMOSA

Ingredientes (para 24-30 vasos):
- 1 taza de arroz
- 25 tazas de agua
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 rama de canela
- Azúcar al gusto
- Cubos de hielo, c/n
- Canela en polvo, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) En un recipiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora. Luego pasar el arroz por la licuadora, y procesarlo bien incorporando la leche condensada, 2 tazas de agua y la rama de canela.
2) Verter dentro del recipiente que contiene el resto del agua en que se remojó el arroz y revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar bien en una jarra de vidrio. Agregar el azúcar, la vainilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por una hora y servir en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molida.

Perfil de la Gastronomía Oriental

La cocina oriental es típica de los países asiáticos. La gastronomía oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de breve e intenso poder calorífico en algunos platos, y en el fuego de hornillo, de llama suave. Particularmente se destaca la cocina japonesa y la cocina china, aunque también se ha popularizado la cocina tailandesa y la cocina hindú.

Cocina japonesa

En el caso de la cocina japonesa, la escasez de energía calorífica condicionó su recetario, fundamentado en el pescado crudo, sometido o no a distintas maceraciones, presentado siempre con notable impacto visual gracias a una técnica de corte impecable.
El shashimi tiene como ingredientes principales el atún, la gamba y el calamar, siempre en cortes finísimos. Los platos de tempura (trozos de pescado, mariscos, carne y verduras ligeramente rebozadas) son fritos servidos con una sabrosa salsa, que los historiadores suponen fruto del encuentro de la cultura culinaria tradicional japonesa con las técnicas de fritura que llevaron a Japón los navegantes portugueses en el siglo XVI, y que hoy en día se encuentran entre los platos favoritos del Japón.
Con un pescado, el fugu, los chef japoneses consiguen un plato por el que se pagan fortunas. Para realizarlo, el cocinero debe pasar un examen previo, pues si el corte de la pieza no es el adecuado el plato resulta altamente tóxico, e incluso mortal. Las sopas suelen tener como ingrediente el tofu, un queso «vegetal» logrado a partir de la soja.
La expansión comercial japonesa ha hecho que su gastronomía sea ahora conocida en todo el mundo. La filosofía Zen, originaria del Japón, acompañó al movimiento hippy de los años 60. Entre sus doctrinas, Occidente aceptó una nueva visión de la cocina, la macrobiótica, fundamentada en ingredientes naturales, libres de contaminación, tales como las algas marinas, el arroz integral y el té mu de tres años. Desde un punto de vista gastronómico, estos recetarios de notable interés salutífero, tienen escasa relevancia.

Cocina china

La cocina china, la de mayor importancia dentro de Oriente, es mucho más antigua que la occidental. De hecho, la gran extensión de China impide hablar de una cocina genérica, obligando, en una primera aproximación a distinguir ocho escuelas culinarias de capital importancia (Pekín, Shandon, Jingseu, Anhui, Sichuan, Hunan, Fujian y Guangdong), pues su influencia puede apreciarse en otros muchos recetarios de cocina oriental, desde Tailandia a Japón. Paralelamente, la emigración de numerosos ciudadanos chinos a otros países de Asia, Europa y América ha difundido su cultura gastronómica.
De una manera general, podemos afirmar que en China los sabores más salados se encuentran en el norte y los más dulces en el sur. Asimismo, las cocinas de Sichuan y Hunan se caracterizan por el picante de sus platos, mientras que las escuelas de Fujian y Guangdong prefieren los mariscos y los pescados de mar.
La cocina de Pekín ha impuesto el pato a la pekinesa, creado por la corte imperial de la Dinastía Sung hace más de 1.000 años, aunque también es conocida por el caldero mongol y la carne asada al estilo imperial.
Para el occidental que no haya conocido «in situ» la cocina china, las referencias palatales más frecuentes serán las de Cantón, Shangai, Formosa i Sichuan, un esquema poco preciso pues no podemos olvidar que, sólo en la cocina de la ciudad de Shangai, los tratadistas chinos diferencian tres escuelas distintas, fundamentadas en la clase social y en la utilización del arroz como ingrediente. Es común en toda la cocina china ofrecer las sopas como último plato, al contrario de la costumbre occidental. Siempre que se quiera llevar a la práctica una receta china deben recordarse los ingredientes definitorios de la cocina oriental, que no están presentes en la despensa occidental: la salsa de soja, el vino amarillo, el jengibre, el requesón de soja fermentada, los aceites de sésamos y de cacahuetes, el «weijing», el bambú en conserva, las setas chinas, etc.
En las principales capitales de Europa y América existen mercados y tiendas en estos ingredientes.

Fuente: natureduca.com

Sushi y Recetas con Arroz

SUSHI TRADICIONAL (ROLLS)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 300 gr de arroz para sushi (grano corto)
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 ramito de ciboulette, picada finamente
- Un trozo de pepino de 30 gr, sin semillas, picado fino
- 115 gr de salmón ahumado
- 4 láminas de algas nori (unos 10 gr en total)
- 2 cucharaditas de wasabi
- Gari (jengibre encurtido), para decorar
- Salsa de soja reducida en sodio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo, según las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, colocar el azúcar y el vinagre en una olla pequeña, y calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el arroz esté cocido, verter la mezcla de vinagre sobre el arroz; agregar luego la ciboulette y el pepino, y mezclar. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar enfriar.
Dividir el arroz en cuatro porciones iguales. Cortar el salmón en tiras de 1 cm de ancho. Colocar una lámina de alga nori, con la parte brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú, o en una hoja de papel mantequilla, sobre una tabla. Extender una porción de arroz sobre el alga presionando hacia abajo de manera pareja; dejar 1 cm de espacio en la parte superior e inferior. Colocar un cuarto del salmón en el centro de la capa de arroz. Untar el salmón con ½ cucharadita de wasabi.
Con la ayuda del bambú, enrollar el alga, el arroz y el salmón formando un tubo. Enrollar apretado para asegurar que el arroz se pegue y mantenga el relleno en el lugar. Hacer tres rollos más del mismo modo.
Con un cuchillo húmedo, cortar cada rollo en ocho porciones y pasarlas a una bandeja. Enjuagar el cuchillo después de cada corte. Decorar con trozos de gari y acompañar de salsa de soja.

SUSHI CLÁSICO (ROLLS)

Ingredientes (para 16 unidades):
- 500 gr de arroz de sushi, ya cocido
- ½ pepino
- 4 cucharadas de mayonesa
- 90 gr de kanikama, finamente picado
- 4 lámina de alga nori
- 2 ½ cucharadas de semillas de sésamo
- 1 aguacate (palta), en rodajas
- 4 cucharaditas de tobiko (huevos de pez)

Preparación paso a paso:
Cortar la punta del pepino, luego cortarlo en cuartos a lo largo. Luego, cortar cada cuarto en finos bastones. Mezclar la mayonesa con el kanikama picado.
Colocar una hoja de nori sobre la esterilla de bambú. Con las manos húmedas, colocar una capa finita de arroz sobre el nori, dejando 1 cm de borde. Espolvorear con las semillas de sésamo. Darlo vuelta, con mucho cuidado.
En un 1/3 de la parte superior del nori, colocar 1 cucharada de la mezcla de kanikama en una línea a lo ancho de la hoja. Colocar por arriba 1 o 2 bastoncitos de pepino, y 1 a 3 rodajas de aguacate.
Con la esterilla, enrollar el roll en forma de cilindro, comenzando por el borde superior. Una vez que llegaron al borde inferior, humedecer el nori libre y cerrar el roll. Repetir el mismo procedimiento con las otras hojas de nori.
Cortar cada roll de 2cm de ancho. Decorar con tobiko.

SUSHI FÁCIL (ROLLS)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 155 gr de arroz de grano corto para sushi
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 ½ cucharadita de sal
- 4 hojas de alga marina nori
- ½ pepino pelado, sin semillas y en tiritas
- 2 cucharadas de jengibre encurtido
- 1 aguacate (palta), cortado en tiritas
- 250 gr de salmón ahumado en fetas, kanikama o atún

Preparación paso a paso:
Poner a hervir 375 cc (1 ½ taza) de agua en una cacerola mediana. Agregar el arroz y revolver. Reducir el fuego, cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el agua se absorba.
Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño. Agregar al arroz.
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar las hojas de alga en una asadera para hornear y calentar en el horno de 1 a 2 minutos, hasta que se sientan tibias.
Colocar una hoja de alga en el centro de una esterilla de bambú. Humedecer sus dedos, untar una capa delgada de arroz en el alga y presionar. Formar en el centro del arroz una hilera con ¼ del pepino, jengibre, aguacate y pescado. Levantar el borde de la esterilla de bambú y enrollar los ingredientes presionando cuidadosamente hasta que se forme el rollo completo. Cortar en rodajas. Repetir el procedimiento con el resto de los ingredientes.

CALDO DE CAMARONES
CON ARROZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de arroz
- 3 cucharaditas de páprika
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates enteros picados
- ¾ taza de morrones verdes picados
- ½ taza de cebollas picadas
- 500 gr de camarones, pelados y limpios
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un solo paso:
En un olla poner el caldo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20 minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Agregar por último los camarones y el jugo de limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar al gusto. Los camarones deben estar bien rosados.

ARROZ CON LANGOSTINOS AL CURRY

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de arroz integral
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de leche desnatada
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 225 cc de caldo de pescado
- 500 gr de langostinos cocidos, sin cáscara, pero con las colitas
- 500 gr de queso blanco untable, bajas calorías
- 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado en trozos grandes
- El jugo de un limón

Preparación paso a paso:
Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrir con una cantidad generosa de agua. Añadir una pizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos (o según las instrucciones en el paquete) hasta que esté cocido.
Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola chica, o al microondas, sin dejar que hierva. Poner el azafrán en un plato pequeño resistente al calor o en un bol, cubrir con la leche caliente y dejar reposar para que suelte el aroma y color.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregar el cilantro molido, comino y la cúrcuma y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Añadir el caldo y dejar que hierva. Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
Incorporar el queso untable poco a poco en la salsa caliente, y batir Luego agregar la infusión de azafrán y leche y gran parte del cilantro fresco. Añadir sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelas individuales. Verter la salsa sobre el arroz, espolvorear con el cilantro picado restante y servir con ensalada de pepino y cebolla.

ARROZ HINDÚ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de arroz basmati, enjuagado
- 300 gr de espinaca, lavada y picada
- 225 gr de langostinos crudos, pelados
- 400 gr de tomates perita en lata, picados
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla grande, cortada al medio y en rodajas finas
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rebanadas finas
- 15 gr de jengibre fresco, pelado y finamente picado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de semillas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de azúcar

Preparación paso a paso:
Escurrir los tomates en un colador sobre una jarra medidora de vidrio resistente al calor. A continuación, dejar de lado. Poner una cacerola con agua a hervir.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el chile y el jengibre y mezclar durante 3 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma y nuez moscada y seguir revolviendo hasta que la cebolla se ablande.
Agregar el arroz y los tomates escurridos en la cacerola y revolver para mezclar con las especias. Agregar suficiente agua hirviendo al jugo de tomate reservado, hasta lograr 450 cc de líquido en total. Mezclar este líquido en el arroz, agregar el azúcar y una pizca de sal, a continuación, llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar bien y dejar cocinar el arroz sin levantar la tapa durante 10 a 12 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y los granos de arroz estén tiernos.
Agregar la espinaca, en manojos grandes a la vez, añadiendo más a medida que cada adición se reduce. Cuando toda la espinaca se ha añadido, poner los langostinos en la parte superior, volver a tapar la cacerola y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por 2 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar durante 1 minuto, sin levantar la tapa. La espinaca se reducirá aun más y los langostinos se cocinarán. Suavemente, mezclar con dos tenedores para combinar el arroz, las espinacas y los langostinos. Servir de inmediato en platos individuales.

ARROZ CON CAMARONES AL ENELDO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de arroz basmati e integral mezclados, bien enjuagados
- 400 gr de camarones, pelados pero con la cola
- 125 gr de brócoli, separado en pequeños ramitos
- 125 gr de judías verdes, cortadas a lo largo
- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y rebanado fino
- 75 gr de cebollas de verdeo rebanadas
- 4 cucharadas de eneldo fresco, picado grueso
- El jugo y ralladura de la cáscara de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
- Pimienta a gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar el arroz con la cáscara de limón, en una olla con agua hirviendo, 20 minutos o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Vaciar el arroz en una ensaladera amplia. Quitar la cáscara de limón.
Batir en un bol pequeño 1 cucharada del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de girasol, salsa de soja y pimienta. Verter este aderezo sobre el arroz y mezclar. Extender el arroz en la ensaladera y dejar enfriar. Mientras tanto, colocar el brócoli en una vaporera, colocar sobre una olla de agua hirviendo y cocinar al vapor 4 minutos. Agregar las judías y cocinar 2 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, pero todavía crujientes. Pasar las verduras por un colador y refrescar con abundante agua fría.
Calentar el resto del aceite de girasol en una sartén grande. Agregar los camarones y cocinar a fuego alto 1 o 2 minutos de cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos. Retirar del fuego y rociar con el resto del jugo de limón. Agregar el brócoli, las judías, el pimiento amarillo, las cebollas y 3 cucharadas del eneldo al arroz, y mezclar ligeramente. Colocar los camarones arriba y espolvorear con el resto del eneldo. Servir de inmediato en platos individuales.

SALPICÓN DE ARROZ
CON CAMARONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de arroz, tipo arborio
- 16 camarones, medianos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azafrán
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de guisantes (arvejas)
- 100 gr de judías verdes (chauchas)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 morrón rojo
- 2 tomates
- 2 hojas de lechuga
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.
Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.
Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.
En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.
Colocar hojas de lechuga en platos individuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados. Servir de inmediato.

ARROZ FRITO CON
POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ taza de arroz crudo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 pechugas de pollo en trocitos, sin hueso ni piel
- Sal al gusto
- 2 huevos batidos
- 100 gr de champiñones, en rodajas
- 2 cebollas de verdeo, picadas
- 1 cucharada de salsa de soja, o al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Dejar enfriar. (También se puede utilizar las sobras de arroz directamente de la heladera).
Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dejar que se dore. Condimentar con sal a gusto y retirar de la sartén. Reservar.
En la misma sartén, cocinar los huevos revueltos y luego agrega el arroz, mezclando hasta que tome un color más tostado. Agregar el pollo, los champiñones, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.

ARROZ CON POLLO
“ESTILO BOMBAY”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de arroz blanco de grano largo (crudo)
- 185 gr de frutas seca mixta, picada
- ½ taza de cebolla picada
- 1 ½ cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de agua
- 1 ½ kg de carne de pollo, cortada en trozos
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 cucharaditas de polvo de curry
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado).
2) En una fuente para horno mediana, combinar el arroz, las frutas, la cebolla, el azúcar y la sal. Agregar el agua. Colocar la carne de pollo encima.
3) En un bol, mezclar la mantequilla con el polvo de curry y el pimentón. Pintar el pollo con la mantequilla sazonada. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno por 1 hora o hasta que el pollo y el arroz estén tiernos.

ARROZ A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero sin piel, cortado en presas
- 700 cc de agua
- 390 gr de arroz tipo Basmati, lavado con agua 2 o 3 veces
- 1 cucharada de curry en polvo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de páprika
- 4 semillas de cardamomo
- 4 clavos de olor
- 5 granos de pimienta negra
- ¼ cucharada de limón deshidratado
- 1 ramita de canela, partida en trozos
- 4 cucharaditas de aceite
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tomates frescos, picados
- 2 cubos de caldo de pollo

Preparación paso a paso:
En un bol chico, mezclar el curry, las hojas de laurel, la páprika, los clavos de olor, los granos de pimienta, ralladura de limón, cardamomo, y las ramitas de canela.
Agregar aceite a una cacerola y saltear la cebolla a fuego medio. Cuando las cebollas estén más o menos listas, agregar las especias, mezclar bien, y cocinar 1 minuto.
Luego de 1 minuto, agregar el ajo picado. Una vez que las cebollas están doradas, incorporar los tomates, los cubos de caldo, y el pollo. Saltear hasta que el pollo esté dorado. Continuar cocinando 4 minutos a fuego medio.
Agregar el agua, revolver y cocinar hasta que el pollo no esté más rosado en el centro. Chequear el sabor, y condimentar con sal a gusto.
Dejar hervir, revolviendo cada 2 minutos, y cocinar 5 minutos más. Bajar el fuego a mínimo, tapar la cacerola, y cocinar 3 minutos. Una vez que el pollo está completamente cocido y tiene buen sabor, agregar el arroz. Dejar hervir revolviendo durante 5 minutos. Bajar la temperatura a mínimo y cocinar 3 minutos más. A medida que el arroz se cocina, el agua se irá consumiendo.
Cuando el agua parezca casi consumida, probar el arroz y comprobar si está al dente. Si no es así, agregar más agua y continuar la cocción hasta que esté listo.

ARROZ CON POLLO
“ESTILO MALAYO”

Ingredientes (para 2 porciones):
- 360 gr de arroz tipo Basmati
- 750 cc de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas sup bunjut
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 pollo, cortado en presas
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la mezcla de hierbas sup bunjut y saltear hasta que suelten su aroma. Saltear el ajo hasta dorar. Agregar el pollo, mezclar, y cocinar hasta que esté dorado. Agregar el caldo y dejar hervir hasta que el pollo esté completamente cocido.
2) Una vez que el pollo está cocido, preparar el arroz. Lavar el arroz con agua. Colocar en otra cacerola y agregar 500cc de caldo de pollo de la preparación anterior. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté listo. Servir el pollo con arroz y caldo.

Tempuras y Recetas con Pescados

TEMPURA CLÁSICA
DE VEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 batata (boniato), pelada y cortada en rodajas
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 morrón, en rodajas
- 100 gr de hongos tipo shiitake
- 100 gr de chauchas (judías verdes), cortadas
- Aceite de girasol para freír, c/n
PARA EL TEMPURA:
- 450 cc de agua fría
- 2 yemas
- 200 gr de harina común
PARA LA SALSA:
- 2 cucharadas de salsa de soja light
- 1/8 cucharaditas de dashi en gránulos
- 2 cucharadas de mirín

Preparación paso a paso:
Combinar los ingredientes de la salsa. Mezclar bien con un batidor. Reservar.
Para el tempura: Combinar agua y yemas; batir bien. Tamizar la harina y batir bien hasta que se hayan combinado. La mezcla puede quedar media grumosa.
Calentar el aceite de girasol en una sartén honda hasta que esté bien caliente. Pasar los vegetales por el tempura, y luego directamente en el aceite caliente. Freír en tandas, asegurándose de no sobrecargar la sartén.
Una vez dorados, retirar con una espumadera y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Repetir con el resto de los vegetales. Servir con la salsa caliente.

TEMPURA FÁCIL DE CAMARONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de camarones
- 60 gr de harina común
- 80 cc de agua
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de aceite de girasol

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar el agua y batir bien, para que no queden grumos.
Añadir 1 cucharadita de aceite, luego agregar los camarones y cubrir bien con la mezcla.
En una sartén honda, calentar el aceite para freír. Con una espumadera, agregar los camarones a la sartén y freír por 1 minuto, y luego dar vuelta, y freír por otro minuto más.
Colar sobre una servilleta de papel, y colar todo el aceite. Servir bien caliente.

TEMPURA DE ZANAHORIAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 zanahorias, cortadas en rodajas bien gruesas
- 60 gr de harina común
- 80 cc de agua
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de aceite de girasol

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar el agua y batir bien, para que no queden grumos.
Añadir 1 cucharadita de aceite, luego agregar las zanahorias en rodajas, y cubrir bien con la mezcla.
En una sartén honda, calentar el aceite para freír. Con una espumadera, agregar las zanahorias a la sartén y freír por 1 minuto, y luego dar vuelta, y freír por otro minuto más.
Colar sobre una servilleta de papel, y colar todo el aceite. Servir bien caliente.

TEMPURA DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 zucchinis medianos, cortados en rodajas gruesas
- 60 gr de harina común
- 80 cc de agua
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de aceite de girasol

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar el agua y batir bien, para que no queden grumos.
Añadir 1 cucharadita de aceite, luego agregar los zucchinis en rodajas, y cubrir bien con la mezcla.
En una sartén honda, calentar el aceite para freír. Con una espumadera, agregar los zucchinis a la sartén y freír por 1 minuto, y luego dar vuelta, y freír por otro minuto más.
Colar sobre una servilleta de papel, y colar todo el aceite. Servir bien caliente.

TEMPURA DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de filetes de lenguado u otro pescado blanco
- 12 camarones grandes, limpios y abiertos como mariposa
- 1 taza de anillos de calamar, en trozos de 5 cm
PARA LA SALSA:
- 1 taza de agua
- ¼ taza de jerez
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/3 taza de salsa de soya
PARA EL BATIDO:
- 1 huevo
- 1 ½ taza de agua muy fría
- 1 taza de harina sin polvos de hornear
- 4 cucharadas de harina con polvos de hornear

Preparación paso a paso:
Disponer todos los mariscos y pescado en una fuente y refrigerar mientras se prepara la salsa y el batido.
Poner en una olla los ingredientes de la salsa, cocinar hasta que hiervan, retirar y reservar.
Preparar el batido. En un bol, mezclar todos los ingredientes del batido, hasta obtener una preparación homogénea. Es importante para la cocción que la masa del rebozado esté bien fría. Colocar dentro de otro recipiente con hielo y agua. Pasar los mariscos y el pescado por harina y luego por el batido. Luego, freír inmediatamente en un sartén con aceite caliente. Freír hasta dorar. Servir de inmediato, bien caliente, con la salsa.

TEMPURA DE PESCADO
CON VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 huevo
- ¾ taza de agua helada
- ¾ taza de harina
- ¼ taza de almidón de maíz
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 2 filetes grandes de pescado blanco, a elección
- Perejil fresco, c/n
- 1 zanahoria
- 1 berenjena
- 1 zapallito redondo
- 1 cebolla
- Aceite, c/n
- Salsa de soja, c/n

Preparación paso a paso:
Colocar el huevo en un bol, agregar el agua helada; mezclar e incorporar la harina, el almidón y polvo para hornear.
Cortar el filete de pescado en cubos, pasarlos por la mezcla y luego por el aceite caliente. Cocinarlos 1 minuto. No deben llegar a dorarse.
Pelar la zanahoria y cortarla en hilos con el pela-patatas, la berenjena y el zapallito en finas rodajas y la cebolla en rodajas. Pasar por la mezcla y freír.
Servir el tempura de pescado con salsa de soja o gajos de limón.

MERLUZA CON PISTO
Y SALSA DE NUECES

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 6 filetes de merluza, limpios y sin espinas
- 1 limón
PARA EL PISTO:
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- ½ berenjena
- ½ calabacín
PARA EL PURE DE PATATAS:
- 400 ml de aceite oliva virgen
- 200 gr de patatas
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
PARA LA SALSA DE NUECES:
- 80 ml aceite oliva virgen
- 100 gr nueces
- Agua, cantidad necesaria
- Zumo de limón, cantidad necesaria
- Pimienta al gusto

Preparación de todos los componentes:
- En sartén antiadherente bien caliente, marcar los lomos, hornear a 180ºC, por 6 minutos.
PARA PREPARAR EL PISTO:
- En sartén antiadherente bien caliente, saltear las verduras picadas, primero la de mayor consistencia y terminar con la más tierna hasta pochar.
PARA PREPARAR EL PURE DE PATATAS:
- Cocer las patatas con las verduras, cuando estén al dente triturar en el prensa puré. Reservar.
PARA PREPARAR LA SALSA NUECES:
- En cazuela bien caliente, dorar en aceite las espinas de merluza. Incorporar agua, desglasar, retirar espinas y reducir hasta obtener 3/4 partes de la capacidad.
- Agregar zumo de medio limón y pimienta, y emulsionar. Reservar. En procesador, disponer las nueces y triturar. Incorporar un poco de salsa de espinas y aceite y emulsionar.
PARA EMPLATAR:
- En fuente cubrir el fondo con el pisto, disponer los lomos de la merluza encima, alrededor el puré de patata y bañar con la salsa.

CAZUELA BIRIYANI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de filetes de bacalao sin piel
- ½ cucharada de aceite
PARA EL ADOBO:
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 75 gr de cebollas, picadas
- 1 cucharadita de anís molido
- Una pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 ½ cucharadita de pasta de ajo, o 1 diente de ajo machacado
- ½ cucharadita de pasta de jengibre, o jengibre fresco picado muy finamente
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- Sal y pimienta al gusto
PARA EL ARROZ:
- 350 gr de arroz basmati
- 2 hojas de laurel, partido por la mitad
- 10 cm de canela en rama
- 15 gr de manteca
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
PARA DECORAR:
- Ramitas de cilantro fresco

Preparación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes del adobo y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Cortar los filetes en cubos de 5 cm y ponerlos en un plato. Agregar el adobo y mezclar suavemente, cubriendo los trozos de pescado por completo. Cubrir con papel film y dejar en un lugar fresco durante 2 horas, o durante la noche en el refrigerador. Retirar el pescado de la heladera, y llevar a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar.
Calentar el horno a 150 ºC (horno bajo). Cubrir una fuente para horno con papel aluminio y pincelar con aceite. Acomodar el pescado en una sola capa. Colar el adobo y colocarlo sobre el pescado. Asar al horno por 6-7 minutos hasta que los bordes del pescado se comienzan a dorar. A continuación, apagar el horno y cubrir el pescado con papel aluminio para mantener el calor.
Mientras tanto, lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir una cacerola con 600 cc, de agua y añadir las hojas de laurel, canela, manteca y sal a gusto. Añadir el arroz y volver a hervir durante 3 minutos. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos hasta que el agua se haya absorbido (el arroz no estará completamente cocido). Apagar la hornalla y dejar a cacerola destapada durante 4 minutos.
Destapar el pescado, verter el caldo de la cocción en el arroz y revolver. Colocar unas cuantas piezas de pescado y las cebolletas reservados en una sola capa en la base de una cazuela o fuente para horno, dejando espacio entre los filetes de pescado. Espolvorear con el cilantro picado y cubrir con una capa de arroz. Continuar alternando capas de pescado, cilantro y arroz, terminando con el arroz.
Mojar un repasador limpio con agua y escurrirlo. Colocarlo sobre el arroz y tapar la cazuela con una tapa hermética. Si la tapa no cierra hermética, cubrir con papel manteca y luego con la tapa. Hornear durante 20-25 minutos para que el arroz se termine de cocinar en el vapor. Adornar con cilantro y servir.

BACALAO CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de bacalao
- 675 gr de patatas de tamaño parejo, limpias y cortadas en mitades
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto
- 250 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 3 naranjas
- El jugo de 1 limón
- 30 gr de margarina
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharada de perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Poner las patatas en una bandeja para hornear, rociar con el aceite y agregar pimienta a gusto. Mezclar bien. Asar en la parte superior del horno, de 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, acomodar el pescado en una sola capa, en una fuente de vidrio, y verter encima el caldo de pescado. Tapar bien con papel aluminio y cocinar en el horno unos 25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Mientras se cocinan el pescado y las patatas, hacer la salsa. Exprimir el jugo de 2 naranjas y vaciar en una olla pequeña. Agregar el jugo de limón, la margarina y la miel. Pelar y quitar la membrana blanca de la naranja restante. Cortar en gajos sobre la olla, para no perder el jugo. Reservarlos.
Cuando el pescado esté cocido, levantarlo con cuidado del caldo y acomodarlo en platos. Calentar ligeramente la salsa, para derretir la margarina, pero no dejar que hierva. Agregar los gajos de naranja y condimentar con pimienta. Verter sobre el pescado con el perejil y servir con las patatas asadas.

TORTITAS TAILANDESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 350 gr de filetes de bacalao
- 350 gr de patatas, peladas
- El jugo de 1 limón
- 1 tallo fino de hierba limón, rebanado fino y ligeramente machacado
- 2 cucharaditas de pasta tailandesa de curry rojo
- 3 cebollas de verdeo, rebanadas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de jengibre, picado
- 4 cucharadas de harina
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1 taza de pan integral rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
PARA LA SALSA DE LIMÓN Y MIEL:
- El jugo de 3 limones
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
- ¾ cucharadita de pasta tailandesa de curry rojo
- 1 pimiento rojo grande, suave, sin semillas y rebanado fino
PARA LA ENSALADA DE PEPINO Y MENTA:
- 1 cabeza de lechuga, en tiras finas
- ½ pepino, en cubos
- 15 gr de hojas de menta fresca

Preparación paso a paso:
Cocinar las patatas en una olla con agua hirviendo, de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien y pisarlas.
Mientras tanto, colocar el pescado en una olla poco profunda, cubrir con agua fría y agregar la mitad del jugo de limón. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar 4 minutos. Escurrir el pescado y desmenuzarlo con un tenedor; quitar la piel y las espinas.
Mezclar las patatas y el pescado con un tenedor, agregar la hierba limón, la pasta de curry, las cebollas, el ajo, el cilantro, el jengibre y el resto del jugo de limón.
Colocar harina en una fuente, los huevos en otra y el pan molido en una tercera. Tomar 1 cucharada de la mezcla de pescado y dar forma de torta. Pasar primero por harina, luego sumergir en el huevo y, por último, cubrir con el pan molido. Dar forma al resto de las tortas de pescado y cubrirlas del mismo modo; hacer 24 en total. Refrigerar las tortitas 1 hora.
Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente. Colocar la mitad de las tortitas de pescado y cocinar a fuego moderado unos 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Retirar y mantener calientes mientras se cocina el resto de las tortitas con el aceite que queda.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar ligeramente 1 minuto. No hervir. Mezclar la lechuga, el pepino y la menta para la ensalada. Poner las tortitas de pescado en platos individuales con la ensalada y acompañar con la salsa.

FILETES DE ATÚN
A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de atún fresco
- 250 cc (1 taza) de salsa teriyaki
- 200 cc (¾ taza) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar la salsa teriyaki, el aceite, el ajo y la pimienta en una bolsa grande con cierre hermético tipo Ziploc®. Poner los filetes de pescado en la bolsa. Cerrar bien presionando para quitar el aire. Agitar bien, asegurándose que los filetes se empapen bien con la salsa. Dejar marinar en la heladera durante 30 minutos.
2) Prender el fuego en la parrilla. Retirar el atún de la marinada y colocarlo en la parrilla. Cocinar durante 5 minutos por cada lado o hasta que alcance el término deseado. Servir caliente.

SALTEADO DE ATÚN CON
PIMIENTOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 185 gr de atún en lata
- 1 frasco (280 gr) de pimientos rojos asados
- 250 gr de champiñones cortados en cuartos
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de mostaza de grano entero
- La ralladura de 1 limón
- 4 cucharadas de jerez seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 gr de perejil fresco picado

Preparación paso a paso:
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agregar 1 cebolla picada. Cocinar durante 5 minutos hasta que esté tierna. Añadir los 250 gr de champiñones cortados. Condimentar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su jugo.
Añadir 1 cucharada de mostaza en grano, la cáscara rallada de 1 limón, 1 diente de ajo picado y 4 cucharadas de jerez seco. Cocinar, revolviendo hasta que los champiñones estén bien cubiertos con la salsa.
Mientras tanto, escurrir y cortar un frasco de pimientos rojos asados. Incorporar los pimientos en la cacerola y cocinar durante 1 minuto.
Por último, agregar una lata de atún, escurrida, y perejil fresco picado. Servir de inmediato, acompañado de una ensalada verde o arroz hervido.

Recetas Orientales con Vegetales

SALTEADO RÁPIDO DE
ZUCCHINIS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kgr de zucchinis cortados en finas rodajas
- 1 chalote picado
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 100 cc de agua
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 200 gr de champiñones fileteados
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. También puede utilizar un wok si tiene. Rehogar el ajo y los chalotes por 4 minutos. Agregar los champiñones y cocinar por 10 minutos. Añadir la fécula de maíz y el agua.
2) Por último, incorporar los zucchini y salpimentar a gusto. Cocinar hasta que estén tiernos, más o menos durante 20 minutos. Servir calientes.

TOFU CON BRÓCOLI AL WOK

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite de maní
- 4 dientes de ajo picados
- 1 morrón cortado en tiritas
- 2 plantas de brócoli
- 1/3 taza de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 250 gr de tofu cortado en cubos
- 2 cucharadas de castañas de cajú

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de maní en el wok a fuego fuerte. Agregar el ajo y cocinar por unos segundos hasta que se empiece a dorar. Añadir el morrón y el brócoli, y cocinar hasta que se hayan tiernizado y cocido, más o menos durante 5 minutos.
2) Mezclar en un bol el caldo de pollo, la salsa de soja y la fécula y mezclar bien hasta que se haya disuelto. Rociar la salsa sobre las verduras y dejar que hierva. Por último agregar el tofu, y cocinar hasta que esté caliente. Añadir las castañas de cajú justo antes de servir.

SALTEADO DE VEGETALES
CON JENGIBRE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 brócoli
- 1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 100 gr de chauchas congeladas, cortadas por la mitad
- 2 pizcas de sal
- 200 gr de brotes de soja
- 1 raíz de jengibre de 3 cm, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de aceite de girasol

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la maicena con el ajo, la mitad del jengibre y 2 cucharadas de aceite vegetal, y mezclar bien. Agregar el brócoli, brotes de soja, zanahorias y chauchas y mezclar bien hasta que los vegetales queden bien cubiertos con el aceite.
2) En una sartén o wok, calentar el resto del aceite a fuego mediano. Rehogar los vegetales por 2 minutos y luego añadir la salsa de soja y agua. Luego incorporar la cebolla, sal y el resto del jengibre. Cocinar hasta que los vegetales estén bien tiernos pero todavía crocantes.

MIX DE VEGETALES
CON SABOR DE MAR

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 morrón cortado en tiritas
- 3 tazas de brotes de soja
- 4 cebollas de verdeo picadas
- 500 gr de brócoli
- 1 taza de hongos fileteados
- 1 kgr de repollo chino cortado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- ¼ taza de salsa de pescado Asiática (nuoc mam ó nam pla)
- 2 zanahorias medianas cortadas en tiritas

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en el wok a fuego fuerte. Una vez caliente, agregar el jengibre rallado y saltear por 30 segundos. Agregar el morrón cortado en tiritas, la zanahoria y cocinar más o menos por 3 minutos hasta que estén tiernos los vegetales.
2) Añadir el repollo y los brotes de soja y cocinar por unos minutos. Rociar con la salsa de ostras y la de pescado. Añadir la cebolla de verdeo picada y los hongos fileteados y cocinar por algunos minutos más. Servir y decorar con las semillas de sésamo tostadas.

SALTEADO AGRIDULCE DE
TOFU CON VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas (60 cc) de aceite de maní
- 400 gr de tofu firme, en cubos
- 1 paquete de cebolla de verdeo, picada
- 1 morrón rojo, cortado en tiritas
- 200 gr de champiñones, cortados en finas rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/3 de taza (85 ml) de agua caliente
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar un wok o un sartén grande. Agregar el aceite y saltear el tofu hasta que tome un color dorado. Agregar la cebolla, pimiento rojo y ajo. Cocinar a fuego medio por 5 minutos, y por último agregar los champiñones.
En un recipiente pequeño, batir el agua caliente junto con el vinagre, salsa de soja, azúcar negra, y fécula de maíz.
Verter la salsa sobre el tofu y las verduras. Saltear ligeramente a fuego bajo de 3 a 5 minutos o hasta que la salsa se espese un poco.

SALTEADO DE VEGETALES AL CURRY

Ingredientes (para 4 porciones):
- 125 gr de cebollas chiquitas
- 125 gr de porotos negros secos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados
- 500 cc de caldo de verduras, preferentemente casero
- 55 gr de crema de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharada de garam masala
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de ají molido
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 250 gr de zanahoria, cortada en cubitos
- 250 gr de batatas cortadas en cubitos
- 250 gr de papas cortadas en cubitos
- 250 gr de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
- 150 gr de arvejas congeladas
- 125 gr de repollo blanco, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
Blanquear las cebollas en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3 minutos. Colar con espumadera. Escurrir bien y dejar de lado hasta que se enfríen.
Mientras tanto, añadir los porotos negros a la cacerola de agua hirviendo y hervir rápidamente durante 10 minutos, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y reservar.
Colocar el caldo a hervir, añadir la crema de coco y revolver hasta que se disuelva. Reservar a un lado.
En un mortero, machacar el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta. Agregar las semillas de cilantro, garam masala, la cúrcuma y el ají molido hasta que estén bien mezclados.
Calentar un wok grande o una cacerola grande a fuego fuerte. Añadir 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir las semillas de cilantro, el comino y la mostaza. Saltear, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos o hasta que las semillas suelten su aroma. Usar una espumadera para transferir las semillas y colocarla en un plato sobre papel de cocina.
Añadir el resto del aceite y la pasta de especias en el wok. Bajar el fuego a moderado y saltear por 1 minuto. Incorporar las zanahorias, batatas, papas y 2 cucharadas de agua, y saltear durante otros 2 minutos.
Verter el caldo de coco y llevar a ebullición, revolviendo. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregar los ramilletes de coliflor, las arvejas y cebollas. Cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destapar y llevar nuevamente a punto ebullición, luego hervir durante unos 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y todas las verduras estén tiernas.
Agregar el repollo, los porotos negros y las semillas de especias fritas, y saltear hasta que el coliflor esté tierno. Añadir sal y pimienta a gusto y servir inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco picado.

SALTEADO EXPRÉS
DE VEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 ají colorado, en tiras
- 2 tazas de hojas de espinaca
- ½ cebolla colorada, en rodajas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 tallo de apio, picado
- 150 gr de champiñones, en rodajas

Preparación en un paso:
En un wok o sartén bien caliente, colocar el aceite de oliva. Agregar las cebollas coloradas, los ajíes y el ajo. Saltear 5 minutos y agregar el apio y los champiñones. Cocinar 5 minutos y por último agregar las espinacas. Mezclar hasta que apenas se marchiten y condimentar con sal y pimienta. Servir con carnes o pollo.

SALTEADO DE TOFU
CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cebolla mediana, cortada
- ½ cucharadita de sal
- 400 gr de repollo en conserva con vinagre
- 125 gr de brotes de bambú de lata, escurridos
- 8 choclos tiernos, desgranados
- Agua caliente, cantidad necesaria
- 1 sobre (50 gr) de caldo deshidratado de pescado
- 1 cucharada de salsa de chili
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
- 200 gr de champiñones, sin el cabo
- 400 gr de tofu firme, cortado en cubitos
- 1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación paso a paso:
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que suelte su aroma, aproximadamente 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, y cocinar hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 3-4 minutos. Añadir el repollo en conserva y saltear 2-3 minutos. Añadir los brotes de bambú y el choclo, revolver bien.
Agregar suficiente agua caliente para cubrir la 1/2 de los ingredientes, dejar que se caliente bien durante 1-2 minutos. Agregar el caldo, el vinagre, ají y sal a gusto.
Añadir los champiñones y el tofu, revolver suavemente y dejar que se cocine unos 2 minutos. Añadir el aceite de sésamo justo antes de servir.

SALTEADO DE VEGETALES
CON SALMÓN Y QUÍNOA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas
- ½ ají amarillo, cortado en tiritas
- ½ ají colorado, cortado en tiritas
- 1 tallo de apio, cortado en rodajas
- 1 taza de repollo blanco, cortado en juliana
- 1 taza de quínoa, cocida
- 1 taza de salmón o pollo, hervido y cortado en trozos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite
- Cilantro fresco picado, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En un wok caliente, colocar el aceite y saltear rápidamente las zanahorias por 1 minute. Agregar los ajíes y el apio, y saltear 2 minutos más. Incorporar el repollo, la salsa de soja y mezclar con cuchara de madera o pinzas para cocinarlo hasta que apenas se ablande.
2) Agregar la quinoa y el salmón. Condimentar a gusto con un poquito de sal o más salsa de soja. Servir y salpicar con cilantro picado para decorar.

SALTEADO DE SHIITAKES
CON LECHUGA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 12 hongos shiitake secos
- 1 planta de lechuga, lavada y separada en hojas
- ½ cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 500 cc de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de fécula de maíz
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 125 cc de caldo de pollo reducido en sodio

Preparación paso a paso:
Combinar el agua caliente con los hongos shiitake y dejar reposar 20 minutos. Colar y reservar los hongos por un lado y el agua por el otro. Retirar los tallos duros y reservar.
Calentar el wok a fuego fuerte. Agregar 1 cucharada de aceite, el jengibre, y cocinar 30 segundos. Agregar los hongos y saltear 1 minuto.
Incorporar la salsa de ostras, el azúcar, y la fécula de maíz. Agregar el líquido de remojo de los hongos y el caldo. Tapar y cocinar 20 minutos hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
Calentar el wok a fuego fuerte. Agregar el resto del aceite de olive y saltear el ajo 10 segundos. Agregar la lechuga y saltear 2 minutos. Servir de inmediato.

SALTEADO INTENSO
DE VEGETALES CON TOFU

Ingredientes (para 4 porciones):
- 60 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 ½ cucharaditas de raíz de jengibre fresca, rallada
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 400 gr de tofu semiduro, cortado en cubos
- 250 gr de ramilletes de brócoli
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras
- 125 gr de chauchas
- 100 gr de choclitos
- 125 gr de castañas picadas
- 4 cebollas de verdeo, cortadas al sesgo en trozos de 5 cm

Preparación paso a paso:
Mezclar la salsa de soja, el vino, la fécula de maíz y el jengibre con 150 ml de agua en un bol pequeño hasta homogeneizar. Reservar.
Calentar el aceite en un wok grande o en una sartén grande, a fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar el ajo y saltear 30 segundos o hasta que esté tierno.
Agregar el brócoli al wok y saltear 2 minutos. Agregar las tiras de pimiento rojo y amarillo y las chauchas, y saltear 1 minuto más o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, pero todavía crujientes.
Agregar el tofu en el wok. Agregar los choclitos, las castañas y las cebollas. Revolver de nuevo la mezcla de salsa de soja y verter en el wok. Saltear 1 minuto o hasta que la salsa espese y hierva. Servir de inmediato.

VEGETALES AL WOK CON
GERMEN DE TRIGO, TOFU
Y SALSA TERIYAKI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 ml de caldo de verduras
- 200 gr de germen de trigo
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, rallada fina
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 1 paquete (unos 285 g) de tofu firme
PARA EL SALTEADO DE VERDURAS:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, rallada fina
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a lo largo en bastones
- 1 puerro, cortado a lo largo en bastones
- 250 gr de brotes de soja

Preparación paso a paso:
Poner el caldo de verduras en una olla y llevar a hervor. Agregar el germen de trigo y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernos y el caldo se haya absorbido.
Mientras tanto, para el tofu teriyaki, mezclar el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de girasol, la miel y el polvo de cinco especias en un bol. Cortar el tofu en cubos y agregar al bol. Dar vuelta hasta que estén cubiertos con la mezcla. Dejar marinar mientras se cocinan las verduras.
Calentar el aceite en un wok o sartén grande, agregar el ajo y el jengibre, y saltear unos segundos. Agregar los bastones de puerro y de pimiento rojo, y saltear de 3 a 4 minutos o hasta que estén blandos. Incorporar los brotes de soja y saltear 3 minutos.
Incorporar el germen de trigo al wok. Sostener un colador sobre el wok y pasar por él la mezcla de tofu, de manera que la marinada pase al wok. Revolver hasta que los granos de trigo integral y la marinada se hayan mezclado con las verduras. Incorporar suavemente el tofu y cocinar de 1 a 2 minutos más o hasta que se haya calentado. Servir de inmediato.

Recetas Orientales con Pollo

POLLO AL CURRY
“ESTILO TAI”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ kg de pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos de 1 cm
- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
- 2 zucchinis medianos, cortados en rodajas
- 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras
- 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas
- 1 cebolla partida en cuartos y luego a la mitad
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de albahaca tailandesa picada

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dejar que se cocine por unos 3 minutos. Agregar la pasta de curry, los zucchinis, el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Revolver bien mientras se cocina por unos minutos.
2) Disolver la maicena en la leche de coco, y luego verter esto al sartén. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por unos minutos. Antes de servir, añadir las hojas de albahaca.

SALTEADO DE POLLO
CON HONGOS SHIITAKE

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de fécula de maíz, disueltas en 1 cucharada de agua
- 6 filetes de pechuga de pollo sin piel, cortadas en trozos
- 8 hongos shiitake secos, remojados, el cabo extraído y en rodajas
PARA EL ADOBO DE LOS HONGOS:
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 1 cebolla en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cabeza de repollo verde cortado en tiras finas
- 225 gr de brotes de bambú
- 1 cucharada de agua
PARA LA SALSA:
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Preparación paso a paso:
Hacer el adobo mezclando el azúcar, la sal, salsa de soja y la fécula de maíz disuelta en agua. Mezclar el pollo, mezclar las presas con la mano para cubrir bien y dejar en reposo durante 20 minutos.
Remojar los hongos shiitake en salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo durante 20 minutos.
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, saltear hasta que estén suaves, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Agregar los hongos shiitake y saltear durante 2 minutos. Agregar el pollo y saltear hasta que las presas estén doradas, 3 a 4 minutos. Agregar el repollo cortado en tiras y los brotes de bambú, revolver bien.
Colocar el agua y cocinar durante 1 o 3 minutos. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que el repollo esté suave, alrededor de 7 minutos. Agregar la salsa de ostras, el azúcar y el aceite de sésamo, mezclar bien y servir.

POLLO CLÁSICO AL WOK
CON VEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 patatas pequeñas
- 2 pechugas de pollo, deshuesada
- 2 cebollas chicas
- 1 zanahoria
- 1 zucchini mediano
- 1 cebolla de verdeo
- 1 puerro
- 1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo
- 1 lata de cerveza
- 2 dientes de ajo
- 1 cubito de mantequilla
- 1 cucharadita de estragón
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar las patatas en cubitos, freírlas y reservar.
Cortar las pechugas de pollo en cubos y saltearlas con un poco de mantequilla hasta que quede dorada, en una sartén a fuego mediano. Condimentar con sal, pimienta y estragón. Reservar.
Cortar las cebollas en pedazos grandes y colocarlas en un bol. Cortar en juliana la zanahoria, el zucchini y los pimientos y agregarlos a la cebolla. Picar el puerro, la cebolla de verdeo y los ajos. Saltearlos por unos minutos en nuestro wok con un poco de aceite de oliva. Agregar la verdura y saltear todo unos 5 minutos.
Agregar el pollo y echar media lata de cerveza. Condimentar con bastante orégano, perejil, sal y pimienta (al gusto). Cocinar durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el resto de la cerveza y rectificar la sazón. Dejar que se cocine por unos 15 minutos más.
Cuando esté listo y la cerveza se haya reducido agregar las patatas fritas por arriba sin revolver. Dejarlo unos minutos hasta que las patatas se calienten y servirlo en el plato.

SALTEADO TÍPICO DE
POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 filetes de pechuga de pollo sin piel y sin hueso, cortados en trozos
PARA EL ADOBO:
- ½ cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de fécula de maíz, disueltas en 1 cucharada de agua
PARA LA SALSA:
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de sal
- 200 gr de hongos secos Pioppino, remojados y sin el tallo
- 150 gr de hongos secos negro, remojados y sin el tallo
- ½ cucharada de agua

Preparación paso a paso:
Hacer el adobo mezclando el azúcar, la sal, la salsa de soja y la fécula de maíz disuelta en agua. Incorporar el pollo y dejar reposar durante 15 minutos.
En un bol chico, mezclar la salsa de ostras, el azúcar y el aceite de sésamo para hacer la salsa. Reservar a un lado.
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, unos 3 minutos. Añadir la cebolla y la sal y freír hasta que estén blandas, 3-4 minutos. Agregar el pollo, y sellar hasta que todas las partes estén bien doradas, 3 a 4 minutos. Agregar los hongos y revolver para mezclar.
Añadir una cucharada de agua y dejar que se caliente bien durante 1-2 minutos. Reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Incorporar la salsa y mezclar para combinar, servir caliente.

SALTEADO TAILANDÉS
DE POLLO CON APIO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 muslos de pollo enteros, sin piel, separados en muslos y patas.
PARA EL ADOBO:
- ½ cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de salsa de pescado
- ½ cucharada de lemongrass finamente picado
- 1 a 2 cucharadas de fécula de maíz, disueltas en 1 cucharada de agua
- 1 rama de apio, picado
- 1 cucharada de aceite
- Agua, cantidad necesaria
- 1 cucharada de aceite
- 1 tallo de lemongrass finamente picado
- 1 chalote, cortado en cubitos
- 3 o 4 cebollas de verdeo picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cebolla en rodajas
PARA LA SALSA:
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar impalpable
- Aceite con chili, a gusto

Preparación paso a paso:
Hacer el adobo mezclando el azúcar, la sal, la salsa de pescado, el lemongrass y la fécula de maíz disuelta en agua. Incorporar el pollo y dejar marinar durante 20 minutos.
Blanquear el apio en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, escurrir y reservar.
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Freír el pollo hasta que esté dorado, unos 3-4 minutos. Agregar suficiente agua para cubrir el pollo hasta la mitad. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Reservar a un lado.
Calentar la misma sartén con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el lemongrass, la cebolla, cebollitas de verdeo, chalotes y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
Agregar el apio, el pollo, la salsa de pescado, el azúcar y el aceite con chile, mezcla bien para combinar. Servir de inmediato.

SALTEADO DE POLLO Y BRÓCOLI
EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 375 gr de arroz blanco, crudo
- 950 cc de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cortados en tiras
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 ½ cucharadas de jengibre fresco picado
- 75 gr de cebollitas de verdeo picadas
- 225 gr de brócoli
- 50 gr de maní tostado sin sal

Preparación paso a paso:
Combinar el arroz y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Hacer hervir, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, la mantequilla de maní, el vinagre y la pimienta de cayena. Reservar.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Agregar el pollo, el ajo y el jengibre y cocinar revolviendo constantemente, hasta que el pollo esté dorado por fuera, unos 5 minutos.
Reducir el fuego a medio, y agregar las cebollitas de verdeo, el brócoli, el maní y la mezcla de mantequilla de maní. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y el pollo esté bien cocido. Servir sobre el arroz.

CHOP SUEY DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 400 gr de pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiritas
- 1 cebolla chica picada
- 1 morrón amarillo, cortado en tiritas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 100 gr de brotes de soja
- 200 gr de bambú, cortado en cubos
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de fécula de maíz
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite y el aceite de sésamo en el wok a fuego caliente. Saltear el pollo hasta que se haya dorado de ambos lados, más o menos por 2 minutos. Reservar.
Agregar la cebolla, morrón y apio, y cocinar por 2 minutos. Incorporar los brotes de soja y bambú, y cocinar por 1 minutos. Luego, bajar el fuego.
Mientras tanto, en un bol mezclar la salsa de soja con el sake, vinagre de arroz, azúcar y maicena hasta que se hayan integrado bien. Verter en el wok y dejar que se espese. Salpimentar al gusto, y servir bien caliente.

POLLO CHOW MIEN

Ingredientes (para 3 porciones):
- 225 gr de pechuga de pollo, en tiras
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 100 gr de fideos de huevo
- 90 gr de cebolla, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 175 gr de brotes de soja
- 175 gr de chauchas (judías verdes)
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de 5 especias chinas
- 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación paso a paso:
En un wok caliente, saltear el pollo en un poquito de aceite. Retirar y reservar.
Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, calentar el resto de aceite y saltear la cebolla 3 minutos en el mismo wok. Agregar el pollo ya dorado, el ajo, los brotes de soja, el jengibre, y las especias chinas. Cocinar 1 minuto.
Colar los fideos y agregar al wok junto con la salsa de soja. Mezclar bien, cocinar 2 minutos más, y servir inmediatamente.

POLLO KUNG PAO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de pechuga de pollo, en cubos
- 2 cebollas medianas, en rodajas o picadas
- 15 cc de aceite de sésamo
- 60 cc de vino blanco
- 60 cc de salsa de soja
- 200 cc de agua
- 2 cucharaditas de ají molido
- 10 cc de vinagre de vino blanco
- 4 cucharaditas de azúcar negra
- 1 ají, de cualquier color
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 lata (100 gr) de castañas de agua (opcional)
- 100 gr de maní o castañas de Cajú
- Fécula de maíz, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En un wok o sartén grande, dorar el pollo y las cebollas en un chorrito de aceite de oliva.
Agregar todos los ingredientes excepto la fécula de maíz. Cocinar tapado a fuego bajo unos 25 minutos.
Disolver 1 cucharadita de fécula de maíz en agua y agregar a la preparación. Revolver para espesar. Servir con fideos de arroz.

SALTEADO DE POLLO AL CURRY
“ESTILO MALAYO”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana, picada grueso
- 2 chiles, al gusto
- 3 cm de jengibre fresco, pelado y picado
- 1 manojo de cilantro picado
- 2 limas, exprimidas
- 1 chorrito de aceite de sésamo
- 1 chorrito de salsa de pescado
- 500 gr de pechuga de pollo, en tiras
- 450 cc de caldo de pollo
- 2 puñados de sultanas
- 1 puñado de almendras fileteadas
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 4 semillas de cardamomo, aplastadas
- 400 cc de leche de coco

Preparación paso a paso:
En la licuadora, colocar el chile, el jengibre, el coriandro, el jugo de lima, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y licuar hasta lograr una pasta. También se puede hacer en la procesadora.
En una cacerola grande o wok, saltear el pollo hasta que se dore.
Verter la pasta de la licuadora y empastar los trozos de pollo.
Incorporar la mitad del caldo y cocinar unos minutos. Agregar las sultanas, las almendras, la canela, la cúrcuma, el comino, el curry y el cardamomo. Agregar el resto del caldo y cocinar 10 minutos. Incorporar la leche de coco y cocinar otros 15 minutos.
Servir caliente con arroz Basmati.

SALTEADO DE POLLO SATAY

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite
- 350 gr de pollo, en cubos
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cebollas grandes, en rodajas
- 2 o 3 zanahorias, peladas y en Juliana
- 1 o 2 ajíes amarillos, en rodajas finas
- 150 gr de champiñones, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 6 cucharadas de leche
- 225 gr de brotes de bambú
- 1 lata (225 gr) de castañas de agua, coladas y en rodajas
- 250 gr de fideos secos

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola o wok grande a fuego medio. Agregar el pollo. Desarmar el cubito para caldo y agregarlo junto con el chile en polvo. Revolver y agregar el pollo. Saltear de 5 a 10 minutos hasta dorar por todos lados.
Incorporar las cebollas, zanahorias, ajíes y champiñones. Saltear 5 minutos a fuego fuerte, y luego 10 minutos a fuego medio para que no se quemen.
Colocar la mantequilla de maní y la salsa de soja en una cacerolita a fuego medio. Revolver hasta integrar. De a poco, agregar la leche. Una vez integrado, volcar la salsa en la cacerola con verduras y revolver. Agregar las castañas de agua y los brotes.
Cocinar los fideos en agua hirviendo como indican las instrucciones del paquete. Colar y agregar a la cacerola con verduras. Mezclar todo junto y servir.

SALTEADO DE POLLO
TIKKA MASALA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 filetes de pechuga de pollo, cortados en cubos
PARA LA PASTA DE CURRY:
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 ½ cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 ½ cucharaditas de páprika
- 1 puñado de cilantro fresco
- 2,5cm de jengibre fresco, picado grueso
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 semillas de cardamomo, peladas
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 cucharadas de yogurt natural
PARA LA SALSA:
- 1 lata (400 cc) de tomates perita, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de aceite
- 1 ½ cebollas, en rodajas
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de azúcar
- 250 cc de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
- 10 cc de jugo de limón
- 4 cucharadas de yogurt natural
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 puñado de cilantro fresco, picado

Preparación paso a paso:
PARA LA PASTA: En una procesadora, triturar todas las especias secas junto con el jengibre, el ajo, el coriandro, cardamomo y 1 cucharada de extracto de tomate. Licuar hasta obtener una pasta suave.
En un bol, colocar el pollo y embadurnar con la pasta mezclada con 2 cucharadas de yogurt. Revolver bien para que el pollo quede cubierto por todos lados. Tapar y dejar reposar en la heladera por lo menos 1 hora pero mejor toda la noche.
PARA LA SALSA: Colar los tomates perita para retirar el exceso de agua y mezclar con el extracto de tomates.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén bien caliente. Agregar las cebollas, las semillas de comino, el azúcar, y saltear 10 minutos hasta caramelizar.
Agregar la mitad del pollo y saltear hasta que esté dorado. Reservar en un plato y proceder a dorar el resto del pollo.
Colocar todo el pollo en el wok y agregar la mezcla de tomate, la mitad del caldo, y el resto de pasta de la marinada. Condimentar con 1 cucharadita de sal y jugo de limón.
Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido en el centro, aproximadamente 30 minutos. Agregar más caldo de apoco a medida que se reduce si la salsa está muy espesa. Revolver cada tanto para que no se queme en la base.
Una vez que la salsa se redujo y tiene color rojo fuerte, retirar del fuego y agregar el resto del yogurt natural, la crema, y el cilantro picado. Mezclar, recalentar, y servir.

Recetas Orientales Mixtas

SALTEADO CHINO
DE VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de ajo finamente picado
- 1 cebolla mediana, picada
- ½ cucharadita de sal
- ½ pimiento rojo picado
- ½ pimiento naranja, picado
- ½ pimiento amarillo, cortado
- 1 pimiento verde, picado
- 425 gr de champiñones de lata o frescos, escurridos
- 8 choclos desgranados
- 4 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de agua
- 12 nidos de fideos orientales
- 20 piñones

Preparación paso a paso:
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que suelte su aroma, 2 a 3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que la cebolla esté tierna, 3 a 4 minutos.
Agregar todos los pimientos, los champiñones y el choclo, cocinar durante 1 a 2 minutos.
Añadir la salsa hoisin, salsa de ostras y el agua. Revolver para mezclar. Añadir los nidos de fideos, o la pasta cocida al dente y mezclar. Cocinar unos 3 minutos. Espolvorear con los piñones y servir caliente.

SALTEADO COMBINADO DE
CARNE CON RAÍZ DE LOTO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 450 gr de filete de ternera, cortada en tiritas finas
PARA EL ADOBO:
- ½ cucharada de azúcar
- ½ cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de fécula de maíz, disueltas en 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite
- 3 pequeñas raíces de loto, peladas y en rodajas
- 10 hongos secos, remojados y en rodajas
- Agua caliente, cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
- Salsa de ostras, al gusto

Preparación paso a paso:
Hacer el adobo mezclando el azúcar, la salsa de soja y la fécula de maíz disuelta en agua. Mezclar la carne y dejar marinar por 15 minutos.
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite. Saltear el ajo hasta que suelte su perfume, 2 a 3 minutos. Añadir la carne, saltear hasta que esté casi cocida, unos 3 a 4 minutos. Reservar.
Calentar la misma sartén con 1 cucharada de aceite. Saltear la raíz de loto durante 2 a 3 minutos o hasta que se dore ligeramente. Agregar los hongos y añadir suficiente agua caliente para cubrir los ingredientes hasta la mitad. tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Continuar cocinando a fuego lento hasta que haya muy poco líquido, alrededor de 3 a 5 minutos.
Añadir la carne de nuevo en la sartén y mezclar bien. Agregar la salsa de ostras al gusto y servir.

SALTEADO DE KIMCHI
CON BROTES DE SOJA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharada de aceite
- 5 piezas de kimchi, finamente picado
- 225 gr de brotes de soja
- 4 cebollitas de verdeo, cortadas en trozos de 2,5 cm
- 4 cucharadas de agua
- Sal, al gusto
- 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear los brotes de soja, 1 minuto. Agregar el kimchi y cebollitas de verdeo.
2) Añadir el agua, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos. Añadir sal a gusto, apagar el fuego y chorrear por encima el aceite de sésamo antes de servir.

*Nota: El Kimchi se puede comprar en el mercado chino u oriental.

SALTEADO CHINO
DE CARNE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de bife magro
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 zanahoria, pelada
- 1 puerro pequeño, cortado
- 6 cebollitas de verdeo, cortadas en diagonal
- ½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
- 100 gr de fideos de arroz secos
- 1 ½ cucharadas de salsa de soja
- 1 ½ cucharada de vino de arroz
- 1 ½ cucharadas de aceite vegetal
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cm de jengibre fresco, pelado y picado finamente
- 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente
- Salsa de soja, para condimentar

Preparación paso a paso:
Cortar la carne en trozos de 5 cm de ancho, luego cortar cada pedazo en tiras muy finas. Colocar las tiras de carne en un bol pequeño con la fécula de maíz y el polvo de cinco especias. Mezclar hasta que la carne está recubierta.
Cortar la zanahoria y el puerro en trozos de 5cm de longitud, a continuación, cortar cada pieza en juliana fina. Poner en un bol junto con las cebollitas de verdeo y el pimiento.
Remojar los fideos en un recipiente con agua hirviendo ligeramente salada, durante 3 minutos. Colar y refrescar con agua fría y escurrir de nuevo. En un bol pequeño, combinar la salsa de soja, el vino de arroz y 1 ½ cucharadas de agua.
Colocar un wok o una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de aceite y, cuando está a punto de humear, echar adentro la carne y saltear durante 2 a 3 minutos hasta que esté cocida. Retirar con una espumadera. Añadir el resto del aceite con el ajo, el jengibre y el chile. Saltear durante 30 segundos, a continuación, añadir las verduras y mezclar cocinando otros 30 segundos.
Añadir la salsa de soja y tan pronto como el líquido está hirviendo, incorporar los fideos colados y finalmente, la carne. Servir inmediatamente, con salsa de soja para chorrear por encima.

SALTEADO DE PIMIENTOS, CARNE
Y PAK CHOI EN SALSA DE CHILE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL SALTEADO:
- 375 gr de fideos chinos de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 350 gr de carne en rodajas finas, y luego cortada en tiras
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 200 gr de pak choi, cortado en cuartos
- 6 cebollitas de verdeo, picadas
- Cilantro fresco, picado
- Maní picado, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 trozo de 2 cm de jengibre, pelado
- 1 diente de ajo, grande y pelado
- 1 chile colorado
- 1 cucharadita de salsa de chile, por ejemplo Tabasco®
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 1 ½ limas, exprimidas
- 1 ½ cucharadas de salsa de pescado

Preparación paso a paso:
Para la salsa: picar finamente el jengibre, el ajo y el chile, a mano o en la procesadora. Agregar la salsa de chile, azúcar, jugo de lima, y salsa de pescado. Mezclar bien y reservar.
Colocar una cacerola con agua a hervir y cocinar los fideos 5 minutos. Colar y reservar.
Calentar el wok a fuego fuerte. Agregar 1 cucharada de aceite de sésamo y saltear las tiritas de carne 2 minutos. Agregar el pimiento rojo en rodajas y cocinar 1 minuto. Incorporar el pak choi y las cebollitas de verdeo. Saltear 2 minutos más antes de agregar los fideos y la salsa. Mezclar y servir. Decorar con cilantro y maní picado.

SALTEADO DE CERDO Y TOFU
“ESTILO CHINO”

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 paquete de tofu, cortado en cubos
- 150 gr de carne picada de cerdo
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chalote, en rodajas
- 2 cucharadas de cebollita de verdeo, picada
- 2 cucharadas de hongos secos, rehidratados
- 1 cucharada de rábano en conserva
- 1 cucharada de salsa de chile picante (Dou ban jiang)
- ½ cucharadita de vino de arroz
- 3 cucharadas de agua
PARA MARINAR EL CERDO:
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 cucharada de aceite
PARA CODIMENTAR:
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
- 1/3 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo
- Pimienta blanca, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación paso a paso:
Marinar la carne de cerdo con la fécula, el aceite, y la sal. Reservar.
En un bol, colocar todos los ingredientes para condimentar, mezclar y reservar.
Calentar un wok con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Una vez caliente, agregar el chalote, el jengibre, el ajo, y las cebollitas de verdeo. Revolver con velocidad y agregar la carne picada de cerdo. Mezclar hasta que pierda el color rosado y agregar la salsa de chile, el rábano y la salsa de soja. Finalmente agregar el vino de arroz y mezclar.
Incorporar el agua y la preparación con condimentos, bajar la temperatura a medio y dejar hervir.
Agregar el tofu en cubos y revolver despacio, cocinando todo 3 minutos para evaporar los líquidos.
Disolver 1 cucharada de fécula de maíz en agua fría y agregar al wok. Mezclar mientras espesa.
Servir inmediatamente salpicado con cebollitas de verdeo picadas. Acompañar con arroz blanco.

SALTEADO DE FIDEOS CHINOS
CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 zucchinis, cortados en rodajas
- 1 morrón rojo, cortado en fina juliana
- 1 puerro, cortado finito
- 5 champiñones fileteados
- 3 dientes de ajo picados
- 200 gr de fideos chinos
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
- 3 cucharadas de salsa de soja

Preparación paso a paso:
Agregar 2 cucharadas de aceite al wok a fuego mediano. Agregar los vegetales y los champiñones. Mezclar con cucharada de madera y cocinar hasta que estén tiernos. Condimentar con pimienta.
Para los fideos: Añadir suficiente agua a una olla con sal y dejar que suelte el hervor. Una vez que hirvió, agregar los fideos y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlos.
Mientras tanto, en una sartén aparte, cocinar el pollo con 1 cucharada de aceite hasta que se haya dorado. Agregar la salsa de soja y bajar el fuego. Cocinar hasta que se haya reducido.
Agregar el pollo al wok con los vegetales y cocinar a fuego bajo. Volver los fideos al wok y mezclar bien para que se embeban de los condimentos y jugos. Servir en cazuelas individuales con hojas de cilantro.

CAMARONES AL VERDEO
CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de aceite de maní
- 500 gr de camarones pelados y limpios
- ¼ taza de fécula de maíz
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de kétchup
- 5 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de agua
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de agua
- 2 cebollas de verdeo picadas

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de maní a fuego fuerte en el wok. Pasar los camarones por la fécula de maíz. Saltearlos en el wok hasta que se doren, menos de 1 minuto. Una vez listos, retirarlos del wok y colocarlos sobre una servilleta de cocina para se absorba el aceite. Reservar.
Descartar todo lo del wok, excepto 1 cucharada de aceite. Añadir el ajo, el jengibre y la pimienta. Cocinar hasta que se haya empezado a dorar. Rociar con el vino blanco y el vinagre. Agregar el kétchup, sal, azúcar y el agua, dejando que hierva. Disolver la fécula en el agua, y luego volcar en el wok, mezclando hasta que se espese la salsa, más o menos por 1 minuto. Por último, agregar los camarones y la cebolla de verdeo, y servir inmediatamente.

CUBOS DE CERDO AL CURRY

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 gr de cerdo o pollo, cortado en cubos
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharadas de curry en polvo, o a gusto
- 2 cucharadas de páprika (o al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 champiñones grandes, picados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 manzana, pelada y en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharadas de cúrcuma
- 1 lata (295 gr) de sopa concentrada de champiñones
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 1 lata (400 gr) de tomates picados
- 3 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
Colocar la carne de pollo o cerdo en un wok caliente y condimentar con sal, pimienta, curry en polvo, y páprika. Una vez que la carne está dorada, agregar los champiñones.
En una cacerola a fuego medio, derretir la Mantequilla. Agregar las manzanas junto con la cebolla. Condimentar con páprika y cúrcuma, y revolver hasta que las manzanas estén tiernas. Agregar la sopa de champiñones y mezclar.
Triturar los tomates y el ajo en la licuadora. Incorporar todos los ingredientes en el wok y cocinar mezclando por 40 minutos. Servir sobre arroz.

SALTEADO DE FIDEOS CHINOS
CON CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana cortada en cubos
- 1 ají amarillo cortado en cubos
- 100 gr de champiñones fileteados
- 100 cc de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 250 gr de solomillo de ternera, cortado en tiritas
- 250 gr de fideos chinos
- 250 cc de caldo de verduras

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en el wok hasta que esté bien caliente. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén tiernas. Agregar la carne y cocinar por 2 minutos. Agregar el ají y los champiñones y revolver bien.
2) Incorporar los fideos y el caldo. Añadir la salsa de soja y mezclar bien. Cocinar hasta que se hayan cocido los fideos y se haya evaporado el caldo.

CHOP SUEY DE TOFU

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cucharadita de aceite de girasol
- 500 gr de vegetales congelados para salteado
- 1 taza de brotes de soja limpios
- ½ cucharadita de jengibre rallado fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos batidos
- 150 gr de harina de maíz
- 400 gr de tofu cortado en cubos
- 100 cc de aceite de girasol
- 175 cc de salsa de maní
- 2 cucharadas de maníes picados

Preparación paso a paso:
Calentar 1 cucharadita de aceite al wok a fuego fuerte y saltear los vegetales hasta que estén tiernos. Añadir el jengibre y salpimentar a gusto. Retirar los vegetales del wok y reservar.
Batir los huevos en un bol. En otro bol, colocar la harina de maíz junto con sal y pimienta. Pasar el tofu primero por el huevo y luego por la harina.
Calentar el resto del aceite en el wok y cocinar el tofu por 5 minutos, hasta que se haya dorado. Incorporar la salsa de maní y los maníes picados. Cocinar y mezclar hasta que la salsa se espese y el tofu esté bien embebido en la salsa. Agregar los brotes de soja y cocinar por unos segundos. Servir con arroz si lo desea.

FRITADO DE ARROZ CON
VERDURAS Y TOFU

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 ml de vino blanco seco, o caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- 4 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de raíz fresca de jengibre, rallada
- 370 gr de tofu extra firme, en cubos de 1 cm
- 225 gr de arroz blanco de grano largo
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 500 gr de verduras asiáticas surtidas congeladas, apenas descongeladas
- 5 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 5 cm
- Pimienta al gusto
- 1 huevo grande, ligeramente batido

Preparación paso a paso:
Colocar el vino o el caldo, 1 cucharada de salsa de soja, la miel y 1 cucharadita de jengibre en una bolsa de plástico sellable. Agregar el tofu, sacar el exceso de aire, cerrar y sacudir suavemente hasta cubrir. Marinar en la heladera por 1 hora; dar vuelta de vez en cuando.
Cocinar el arroz, según las instrucciones del paquete; mantener tibio. Cubrir ligeramente un wok o una sartén grande y profunda con aceite en aerosol y poner a fuego alto. Cuando esté caliente, agregar el ajo, el resto del jengibre y saltear 1 minuto o hasta que desprendan su aroma.
Agregar las verduras surtidas, la mitad de las cebollas, el arroz, el resto de la salsa de soja y la pimienta al gusto. Saltear unos 4 minutos o hasta que las verduras se hayan calentado. Mover los ingredientes a un costado del wok y añadir el huevo. Cocinar hasta que esté casi hecho y cortar el huevo en tiras con una espátula.
Colocar el tofu marinado en una olla pequeña. Hervir a fuego alto 2 minutos. Agregar el tofu y la marinada al wok. Saltear 4 minutos o hasta que el tofu se haya calentado. Espolvorear con el resto de las cebollas de verdeo y servir.

Recetas Orientales Dulces

PASTEL DE ARROZ
“OCHO TESOROS”

Ingredientes (para 4 -6 porciones):
- 225 gr de arroz glutinoso (remojado en agua fría como mínimo 2 horas)
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla de repostería o margarina
- 2 kumquats (quinotos) secos, picados
- 3 ciruelas pasa, picadas
- 5 dátiles secos (remojados en agua caliente 20 minutos), picados finos
- 1 cucharadita de pasas
- 12 semillas de loto (si las utiliza secas, déjelas primero en remojo en agua caliente como mínimo 1 hora)
- 100 gr de pasta de soja roja dulce

Preparación paso a paso:
Cocer el arroz glutinoso al vapor durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Reservar. Una vez frío, incorporar con las manos el azúcar y la mantequilla, hasta formar una masa pegajosa.
Disponer la fruta seca y las semillas en la base de un cuenco transparente refractario. Repartir por encima la mitad del arroz, presionar bien y alisar la superficie.
Extender la pasta de soja roja dulce sobre el arroz y forme otra capa con el arroz restante. Presionar y alisar la superficie.
Cocer el pastel al vapor 20 minutos y dejar enfriar ligeramente. Desmoldar sobre una fuente y servir.

PERAS CON ALMÍBAR DE MIEL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 peras medio maduras de pulpa consistente
- 200 cc de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de miel

Preparación paso a paso:
Pelar las peras, dejando el rabillo intacto. Envolver por separado en papel de aluminio y colocar en una cacerola tumbada. Verter el agua suficiente para cubrir al menos la mitad de su altura. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, retirar de la cacerola y con cuidado quitar el papel de aluminio, reservando el jugo. Dejar enfriar.
Llevar el agua medida a ebullición, añadir el jugo que pueda haber quedado de la cocción, el azúcar y la miel y dejar que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Disponer cada pera en un platito individual, verter el almíbar por encima y servir tibias.

PUDIN INVERNAL DE ARROZ
CON FRUTA SECA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de cacahuetes (maníes)
- 1 cucharada de piñones
- 1 cucharada de semillas de loto
- 225 gr de fruta seca variada (pasas, albaricoques, ciruelas, dátiles, etc.)
- 2 litros de agua
- 120 gr de azúcar
- 225 gr de arroz glutinoso (remojado en agua fría como mínimo 2 horas)

Preparación en 2 pasos:
1) Dejar los cacahuetes, los piñones y las semillas de loto en remojo, en un bol con agua fría, como mínimo 1 hora. Dejar también la fruta seca en remojo, según sea necesario. Cortar la fruta más grande en trocitos.
2) Llevar el agua a ebullición en una cacerola, echar el azúcar y remover hasta que se haya disuelto. Incorporar el arroz escurrido, la fruta seca, los frutos secos y las semillas de loto, y volver a llevarlo a ebullición. Tapar la cacerola y cocer a fuego muy lento 1 hora, removiendo con frecuencia.

PLÁTANO CARAMELIZADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 70 gr de harina leudante
- 1 huevo batido
- 5 cucharadas de agua helada
- 4 plátanos grandes y maduros
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de harina de arroz
- Aceite vegetal, para freír
PARA EL CARAMELO:
- 120 gr de azúcar fino
- 4 cucharadas de agua helada
- Un cuenco con agua helada para solidificar el caramelo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina leudante sobre un bol, hacer un hueco en el centro, echar el huevo y 5 cucharadas de agua helada, y mezclar bien hasta obtener una pasta suave.
Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de 5 cm. Ir dándoles forma redondeada con las manos. Pasarlos por el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan y rebozar con la harina de arroz.
Calentar abundante aceite en una sartén honda a 180-190ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Rebozar las bolitas de plátano con la pasta de harina y freír, por tandas, en el aceite caliente, unos 2 minutos, hasta que estén doradas. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Para hacer caramelo, poner el azúcar en un cazo a fuego suave. Verter 4 cucharadas de agua helada y calentar, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar a fuego lento 5 minutos, retirar del fuego y añadir las semillas de sésamo. Rebozar las bolitas de plátano con el caramelo, retirar del cazo y dejar caer en el cuenco de agua helada para que el caramelo se solidifique. Servir el plátano caramelizado caliente.

RODAJAS DE MANZANA
CARAMELIZADAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 manzanas peladas, sin el corazón y cortadas en rodajas gruesas
- Aceite cacahuete o vegetal, para freír
PARA EL REBOZADO:
- 120 gr de harina
- 1 huevo batido
- 125 ml de agua fría
PARA EL ALMÍBAR:
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Preparación paso a paso:
Para preparar el rebozado, tamizar la harina y añadir el huevo. Ir añadiendo el agua, poco a poco, batiendo hasta obtener una pasta suave y espesa. Rebozar las rodajas de manzana.
Calentar abundante aceite en una sartén honda a 180-190ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Freír las rodajas de manzana hasta que estén doradas. Escurrir y reservar.
Para hacer el almíbar: Calentar el aceite de sésamo en un cazo de base gruesa y cuando empiece a humear echar el azúcar y remover hasta que el caramelo esté dorado. Retirar del fuego, añadir las semillas de sésamo y echar en una sartén grande y llana.
A fuego muy suave ir poniendo las rodajas de manzana en el caramelo, dándoles la vuelta una vez. Una vez recubiertas, sumergir una a una en agua fría. Servir enseguida.

BUÑUELOS DE PLÁTANO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 70 gr de harina de trigo
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 1 cucharada de azúcar fino
- 1 huevo, la yema separada de la clara
- 150 ml de leche de coco
- 4 plátanos grandes
- Aceite de girasol, para freír
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 1 cucharadita de canela molida
- Gajos de lima, para adornar

Preparación paso a paso:
Tamizar las harinas y el azúcar sobre un cuenco y hacer un hueco en el centro. Echar la yema de huevo y la leche de coco. Batir hasta obtener una pasta suave y espesa.
Batir la clara de huevo a punto de nieve en un bol limpio. Con suavidad, añadir a la pasta del rebozado.
Calentar abundante aceite en una sartén honda a 180-190 ºC, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Pelar los plátanos, cortar en trozos medianos a lo ancho y rebozar con la pasta de harina.
Dejar caer suavemente los plátanos en el aceite caliente y freír, por tandas, durante 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.
Escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar glas y canela y servir enseguida adornados con gajos de lima para rociar por encima.

GELATINA DE ALMENDRA
CON ALMÍBAR DE JENGIBRE

Ingredientes (para 6-8 porciones):
PARA LA GELATINA:
- 1 litro de agua
- 5 gr de agaragar
- 225 gr de azúcar
- 125 ml de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia de almendra
PARA EL ALMÍBAR DE JENGIBRE:
- 100 gr de jengibre fresco picado grueso
- 1 litro de agua
- 50 gr de azúcar moreno

Preparación paso a paso:
Para preparar la gelatina, llevar el agua a ebullición, echar el agaragar y remover hasta que se haya disuelto. Incorporar el azúcar.
Colar la mezcla sobre una fuente llana e incorporar la leche evaporada, sin dejar de remover. Cuando se haya enfriado un poco, verter la esencia de almendra y dejar enfriar en el frigorífico.
Para hacer el almíbar, hervir el jengibre con el agua y el azúcar en un cazo tapado durante 1 ½ horas, o hasta que adquiera un color dorado. A continuación, desechar el jengibre.
Cortar la gelatina en trocitos y colocar en boles individuales. Verter el almíbar de jengibre por encima, frío o caliente, y servir el postre.

MACEDONIA CON
ZUMO DE LIMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de varios tipos de melón, cortados en dados o bolas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 plátanos cortados en rodajitas finas diagonales
- El zumo de 1 limón

Preparación en un paso:
En una ensalada espolvorear los trozos de melón con el azúcar. Pasar las rodajitas de plátano por el zumo de limón y mezclar con el melón. Servir la macedonia enseguida.

LICHIS Y CEREZAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de lichis
- 200 gr de cerezas
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de azúcar
- 1 limón
- 3 cucharadas de jerez

Preparación en un paso:
Pelar los lichis frescos y extraer las pepitas. Deshuesar las cerezas. Preparar una salsita mezclando la miel, el azúcar, el jerez y el zumo de limón colado. Mezclar bien todo y echar sobre la fruta. Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir.

NUECES AL CARAMELO

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 200 gr de nueces peladas
- Azúcar, c/n
- Agua, c/n
- Aceite, c/n

Preparación en un paso:
Hervir en agua las nueces. Por separado hervir agua con bastante azúcar, cuando las nueces se han medio hervido colar hasta que suelten toda el agua, seguidamente añadir las nueces al agua hirviendo con azúcar, hasta que estas se acaben de hervir. Una vez hervidas las nueces dejar secar y en una sartén con un poco de aceite freír hasta que adquieran un color marrón oscuro. Dejar escurrir y servir tibias. El punto de azúcar es al gusto, por eso conviene probar al principio con un puñado pequeño de nueces.

GALLETAS DE ALMENDRA

Ingredientes (para 50 galletas):
- 675 gr de harina
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de almendra laminada
- 225 gr de mantequilla de repostería o margarina, en daditos
- 225 gr de azúcar
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 ½ cucharaditas de esencia de almendra
- 50 almendras enteras, para adornar (opcional)

Preparación paso a paso:
Tamizar juntas la harina, la levadura en polvo y la sal y reservar.
Triturar las almendras en la picadora, añadir la mezcla de harina y batir hasta que esté todo bien mezclado.
Pasar la mezcla de harina y almendra a un cuenco, añadir la mantequilla y trabajar con los dedos hasta que adquiera la consistencia de pan rallado. Incorporar el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezclar hasta que la masa esté suave y flexible pero todavía firme al tacto.
Dividir la masa en bolas del tamaño de una nuez. Disponer espaciadas en la bandeja del horno y aplanar con el dorso de una cuchara para formar círculos. Presionar una almendra entera en el centro de cada galleta, si se desea.
Precalentar el horno a 160ºC y hornear las galletas de 15 a 18 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

CREMA DE MANGO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 25 gr de sagú, remojado en agua un mínimo de 20 minutos
- 250 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 mango grande y maduro de unos 280 gr
- 200 gr de nata para montar (crema chantilly)
- 1 cucharada de gelatina en polvo, disuelta en 250 ml de agua caliente

Preparación paso a paso:
Poner el sagú escurrido y el agua caliente en un cazo. Llevar a ebullición, cubrir y cocer a fuego suave 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se haya espesado. Añadir el azúcar y dejar enfriar.
Pelar el mango, deshuesar y trocear la pulpa. Triturar en el robot de cocina o batidora y añádir la nata y después la gelatina.
Mezclar todo bien, pasar la crema a 6 vasos o boles y dejar enfriar en el frigorífico hasta que se haya cuajado.

Recetas Orientales Seleccionadas

CROQUETAS TAILANDESAS
CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 340 gr de filete de merluza
- 340 gr patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos
- El jugo de 1 limón
- 1 tallo de hierba de limón, en rodajas finas y ligeramente aplastado
- 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
- 3 cebollitas de verdeo, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco, finamente picado
- 4 cucharadas de harina
- 2 huevos ligeramente batidos
- 100 gr de pan rallado fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
PARA LA SALSA DE LIMA Y MIEL:
- El jugo de 3 limas
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco, picada
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- ¾ cucharadita de pasta de curry rojo tailandés
- 1 chile rojo dulce y suave, sin semillas y en rodajas finas
PARA LA ENSALADA:
- 1 lechuga redonda, finamente cortada
- ½ pepino, cortado en cubitos
- 15 gr de hojas de menta fresca, finamente picadas

Preparación paso a paso:
Hervir las patatas en una cacerola con agua suficiente para cubrir, durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir bien, y hacerlas puré.
Mientras tanto, colocar el pescado en una bandeja poco profunda con agua fría suficiente para cubrir y agregar la mitad del jugo de lima. Hacer hervir, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego, tapar la sartén y dejar enfriar durante 4 minutos. Escurrir el pescado y desmenuzar con un tenedor, desechando la piel y las espinas.
Mezclar las patatas y el pescado con un tenedor, añadir la hierba de limón, la pasta de curry, las cebollitas de verdeo, el ajo, el cilantro, el jengibre y el jugo de lima restante.
Colocar la harina en un plato, los huevos en otro plato y el pan rallado en un tercer plato. Tomar aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de pescado y formar una croqueta con las manos. Pasarla primero por la harina, luego sumergirla en el huevo y, por último, cubrir con el pan rallado. Formar las siguientes croquetas de la misma forma, logrando un total de 24. Enfriar las croquetas durante 1 hora.
Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente. Añadir la mitad de las croquetas y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Retirar y mantener caliente mientras prepara el resto de las croquetas, con el aceite restante.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y calentar suavemente durante 1 minuto. No dejar hervir.
Mezclar la lechuga, el pepino y la menta para la ensalada. Colocar las croquetas en platos individuales sobre una porción de ensalada, y servir acompañado de un plato pequeño con la salsa para mojar las croquetas.

PANQUEQUES ORIENTALES
CON SALMÓN, AGUACATE Y WASABI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 rodajas de salmón
- 1 aguacate (palta), cortado en rodajas
- 1 cucharadita de wasabi
- 100 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 3 cucharadas de vodka
- 4 blinis o panqueques
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Caviar, para decorar
- Hojas de apio, para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar el queso crema con el wasabi, vodka, sal y pimienta. Tapar y llevar a la heladera.
Marinar el salmón con el aceite de oliva y jugo de limón por 1 a 2 minutos.
2) Calentar los blinis en una sartén por unos minutos. Colocar rodajas de aguacate, salmón y una cucharadita de crema de wasabi. Decorar con el caviar y las hojas de apio.

SOPA THAI CON CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubos de 3 cm
- 3 ajíes colorados, sin semillas y cortados en cuartos
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 3 o 4 zanahorias, peladas y picadas en cubos de 3 cm
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 lata (400 gr) de tomates perita
- 1 trozo (5cm) de jengibre fresco, pelado y rallado
- 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ají molido
- 1 lata (400g) de leche de coco
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino
- 2 tazas de camarones cocidos
- 1 taza de arroz basmati, cocido
- 2 o 3 tallos de hierba de limón, abiertos a lo largo
- ½ limón, exprimido
- 1 lima, exprimida
- Sal y pimienta, al gusto
- Cilantro fresco, para decorar

Preparación paso a paso:
En la olla de cocción lenta, agregar los ajíes colorados, las batatas, las cebollas, ajo, y tomates. Mezclar. Agregar el chile picado o el ají molido, esto depende de cuán picante te guste la sopa.
Verter la leche de coco, el cilantro, el comino, sal, pimienta, hierba de limón, y jugo de limón. Tapar y programar la olla para cocinar 6 horas a máximo.
Una vez que la sopa está lista, descartar la hierba de limón y procesar hasta la consistencia que se desea. Agregar los camarones cocidos. Exprimir la lima y condimentar con sal y pimienta.
Servir en cazuelas individuales, agregar arroz a gusto y servir decorado con cilantro.

PATO LAQUEADO A LA PEKINESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- Un pato de 2 Kg
- 1 cebolla
- 2 trozos pequeños de jengibre
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco
PARA ESCALDAR EL PATO:
- 10 tazas de agua
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de Salsa Hoisin
- Pinceles de cebolla

Preparación paso a paso:
Lavar bien el animal previamente sin vísceras por dentro y fuera. Con un palo mantener el espacio dentro. Despegar la piel de la carne y seca. Introducir adentro una mezcla hecha de cebolla, jengibre, sal, cinco especies y vino, también se puede rociar por fuera. Cerrar las aberturas de la carne con unos palillos.
Hervir el agua con tres cucharadas de sal, escaldar el pato unas vueltas y rociar la parte que no alcanzó a sumergirse en el agua hirviendo. Luego de retirarlo, pintar con la miel disuelta en salsa de soya.
Colgar por el cuello en un lugar ventilado, cuando se sequé por completo volver a pintar, lo ideal es no absorber todo el líquido del lacado; esperar a que seque. Ya que si se asas con la piel húmeda, no tendrá brillo y quedará arrugado. Esperar 24 horas para que la piel quede crujiente una vez asado el pato.
Precalentar el horno a 200°C y poner agua en parte baja del horno. Introducir todo en una rejilla a la mitad del horno; así, todo el goteo caerá donde se ha colocado el agua. Asar por 20 minutos, cambiar de posición, y antes de reducir la temperatura del horno, el pato deberá verse con un color marrón dorado. Bajar el horno a 150°C y luego asar por 60 minutos.
Subir la temperatura a 190°C hasta que la piel este crujiente, en esta última fase retirar el pocillo con el agua del horno. Luego sacar del horno para cortar la piel en pequeñas porciones. Al servir agregar la salsa hoisin, los pinceles de cebolla y los bastoncillos de pepino.
PARA UNA PRESENTACIÓN IDEAL:
Este platillo se sirve en dos platos separados: el primero con solamente la piel crujiente considerado un manjar, y el segundo con las rebanadas de carne cortadas y un poco de la parte de la piel.
La forma de consumirlo aconsejable es: Tomar las rebanadas de la carne del pato bañadas en una salsa  judía de sabor dulce, añadir tiras de verduras como cebolla china y pepino. Y los huesos que se obtengan de la carne,  emplearlos para elaborar una sopa que también se sirve por separado y se acompaña con trozos de tofu y verduras. Como segunda entrada servir la carne.

CAMARONES ESTILO TAILANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL CURRY:
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 3 chiles verdes
- 3 cucharaditas de jengibre picado
- 4 cucharaditas de ajo picado
- 3 tallos de hierba de limón, finamente picados
- 6 cucharadas de cilantro picado
- Ralladura de cáscara de 1 limón
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de girasol
PARA EL PLATO:
- 300 gr de camarones crudos o cocidos (pelados y desvenados)
- 4 cucharadas de aceite
- 1 lata de guisantes verdes (arvejas)
- 1 lata de maíz amarillo en granos
- 400 cc de leche de coco
- 3 cucharadas de salsa de soja

Preparación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes para el curry en una procesadora. Licuar hasta formar una pasta suave y espesa. Si no tiene procesadora, picar todos los ingredientes muy finamente y utilizar la licuadora para mezclar la pasta.
Calentar el aceite en una sartén honda y saltear los guisantes junto con el maíz por un minuto. Agregar la pasta de curry, la leche de coco y dejar que hierva. Cocinar el curry a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
Agregar los camarones y revolver por 3 a 5 minutos. Si la salsa se espesa demasiado, agregar un poco de agua. Si está demasiado aguada, dejar en el fuego durante un par de minutos más hasta que se reduzca. Servir de inmediato acompañado de arroz blanco.

GUISO HINDÚ DE
LENTEJAS Y COLIFLOR

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1/3 taza de lentejas rojas secas
- 150 cc de caldo de verduras, caliente
- 1 cabeza de coliflor, cortada en ramitos pequeños
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 lata (400 cc) de leche de coco
- ¾ taza de arvejas congeladas, descongeladas y escurridas
- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Hojas de cilantro fresco picado, para decorar

Preparación paso a paso:
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y cocinar suavemente la cebolla durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida. Agregar el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino y la cúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo todo el tiempo.
Lavar las lentejas, luego incorporar en la sartén. Agregar el caldo, dejar hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén, y freír los ramitos de coliflor durante 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añadir a la mezcla de lentejas con la zanahoria y la leche de coco.
Dejar hervir suavemente el curry y cocinar por otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar las arvejas y cocinar durante 3 a 4 minutos.
Agregar el cilantro picado, el jugo de limón y condimentar a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Volcar la preparación en una fuente para servir, o en 4 platos individuales y decorar con hojas de cilantro.

GUISO HINDÚ DE
MORRONES CON GARBANZOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 450 gr de garbanzos en lata
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano
- 2 morrones rojos
- 2 cucharaditas de aceite de girasol
- 5 piecitas de ramitas de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de urad dal (frijol negro)
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 250 cc de passata (puré de tomate italiano)
- 250 cc de agua
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de coco rallado

Preparación paso a paso:
Enjuagar y colar los garbanzos. Picar la cebolla y el tomate. Retirar las semillas de los morrones, y cortarlos en tiritas.
Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte y agregar la canela, las semillas de mostaza y el urad dal. Tapar y rehogar hasta que las semillas de mostaza empiecen a explotar y el urad dal se haya dorado.
Incorporar las cebollas picada y el toma, y cocinar por 1 a 2 minutos. Añadir la cúrcuma. Agregar el agua, passata y sal, y dejar que hierva. Incorporar los garbanzos y el curry.
Tapar y cocinar por 5 minutos a fuego mediano. No cocinar de más, pues los vegetales deben quedar medios crocantes. Por último, incorporar el coco rallado y servir.

BUÑUELOS HINDÚ
CON BERENJENAS
(PEKORAS)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de semillas de coriandro, molidas
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de páprika dulce o pimentón dulce
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo, molidas
- ½ cucharadita de comino
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 300 cc de agua
- Aceite para freír, cantidad necesaria
- 4 berenjenas, peladas y cortadas en rodajas finas
PARA LA SALSA:
- 25 gr de cilantro, picado
- 25 gr de hojas de menta, picadas
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre, rallado
- ½ limón, exprimido
- 1 pote de yogur natural
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
PARA LA SALSA: En un bol, mezclar el cilantro, la menta, el comino, el curry, el jengibre, el jugo de limón y el yogur natural. Condimentar con sal y pimienta, y mantener en la heladera hasta el momento de usar.
En otro bol grande, mezclar la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio, la especias, sal y pimienta. De a poco, agregar el agua y batir hasta lograr una pasta espesa.
En una cacerola profunda, calentar el aceite para freír a fuego medio. Sumergir las rodajas de berenjena en la pasta y freír en el aceite caliente. Cocinar unos segundos y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Servir con la salsa de yogur.

SALTEADO PAKISTANÍ
DE GARBANZOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 tomates picados
- 2 latas de garbanzos, colados
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cebolla picada

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite con el comino en una olla grande a fuego bajo. Cocinar hasta que el comino se ponga de un color tostado.
Agregar sal, chile en polvo y pimienta; y mezclar bien. Incorporar los tomates, y una vez que se empieza a poner espeso, agregar los garbanzos y mezclar bien.
Por último, añadir el jugo de limón y la cebolla picada y mezclar bien hasta que ésta se ponga blanda y transparente. Servir sobre arroz o cuscús.

SOPA TAILANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 cc de caldo de pollo
- 60 gr de fideos de arroz finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ½ cucharadas de hierba de limón picada
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 (400 gr) lata de leche de coco bajas calorías
- 65 gr de langostinos limpios (gambas)
- 35 gr de champiñones en rodajas
- 280 gr de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas

Preparación paso a paso:
Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Agregar los fideos de arroz y cocinar hasta que estén al dente, unos 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción. Reservar.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo, la hierba de limón y el jengibre, y cocinar revolviendo unos 30 a 60 segundos, hasta que suelten el aroma. Añadir la pasta de curry y cocinar 30 segundos más. Verter aproximadamente 100 cc de caldo de pollo y revolver hasta que la pasta de curry se disuelva, luego verter el caldo de pollo restante junto con la salsa de soja y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y hervir durante 20 minutos. Añadir la leche de coco, los langostinos, los champiñones, la espinaca, el jugo de lima y el cilantro. Subir el fuego a medio-alto y cocinar a fuego lento hasta que los camarones se tornen rosados y estén bien cocidos, unos 5 minutos.
Para servir, colocar unos fideos en cada plato de sopa, y colocar un cucharón de sopa por encima. Decorar cada plato con un poco de cebollines picados.

CALDO CHINO DE NAPA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- ¼ de kg de pechuga de pollo desmenuzada
- ½ cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 huevo.
- 1 napa pequeña (o col china)
- 1 cubo de consomé (sabor vegetales)
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soya china al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En 1 litro de agua, poner a cocer el pollo con ½ cebolla. Cuando ya esté tierno, añadir el cubito de consomé. Mientras tanto picar y lavar la napa en tiras pequeñas; batir el huevo y reservar.
2) Cuando este el caldo a pleno hervor añadir la napa, dejar solo unos minutos ya que no debe de quedar muy blanduzca. Entonces apagar y añadir el huevo batido en forma de hilo, salpimentar y agregar unas gotas de salsa de soya.

CALDO HINDÚ DE GALLINA

Ingredientes (para 8 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- Presas de gallina de granja (muslos, patas y alas) desgrasadas
- 2 tomates medianos jugosos, en trozos
- 1 cebolla mediana, en trozos
- 1 chile pequeño, en trozos
- 5 ajos pelados enteros
- Hojas de albahaca, al gusto
- Hojas de hierba buena, perejil y cilantro, al gusto
- Hojas de chile Chiltepe (opcional)
- 2 guisquiles (o papa del aire), en trozos grandes
- 3 patatas, en trozos grandes
- 2 zanahorias pequeñas, en trozos grandes
- 4 pipianes (cucúrbita), en trozos grandes
- 2 mazorcas de maíz blanco
- ¼ taza de de arroz (para que se cocine en el caldo)
-  1 consomé de gallina o de pollo (en sobrecito)
- Sal al gusto

Preparación:
Poner a cocer en una olla grande con agua, las presas gallina solo con sal, a modo que quede cubierta, hasta que ablande un poco (no tanto), una 1 hora a fuego medio.  Cuando empieza a ablandar un poco, colocar los tomates, chile, cebolla, los ajos y la verdura junto con el arroz, para que todo se cocine junto. Realzar el sabor de la sopa agregándole el sobrecito de consomé de pollo, cuidando de no opacar el sabor natural de la gallina. Retirar del fuego una vez que el arroz y los demás ingredientes estén cocidos. Servir caliente.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a crear en 2014 la Colección Cocina Práctica, publicando cientos de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó. Es el responsable del área de eBooks del sello editorial Quo Vadis (Argentina).

SIGUE A MARIANO ORZOLA EN:
TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
TIENDAS AMAZON: AMAZON.es / AMAZON.com