EL GRAN RECETARIO DE SANTA CLAUS
MÁS DE 200 RECETAS PARA PREPARAR
LOS MEJORES MENÚS NAVIDEÑOS
COLECCIÓN SANTA CHEF – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock, Shutterstock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
YouTube autor: https://www.youtube.com/user/msorzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2017, OrzolaPress

Basado en la Colección Santa Chef

Primera Edición: Noviembre, 2016 (Edición en Español)
CDME: OP-CSCH-GRSC-0001-14112016

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una recopilación de 252 recetas para preparar aperitivos, entrantes, primeros y segundos platos, postres y bebidas, ideales para incluirlos en el menú navideño. La estratégica selección de ingredientes tradicionales que se degustan en la Navidad permite obtener recetas irresistibles. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

*Las recetas incluidas han sido publicadas en otros libros digitales de la Colección Cocina Práctica y la Colección Santa Chef.

Contenidos

Aperitivos: La mejor bienvenida para los invitados. 6

Aperitivos Mediterráneos. 7

Aperitivos Variados. 14

Canapés. 21

Tostas. 28

Entrantes: La carta de presentación. 34

Entrantes Clásicos. 35

Entrantes Gourmet. 44

Ensaladas Gourmet. 51

Plato principal: El protagonista de la mesa. 58

Primeros Platos Tradicionales. 59

Primeros Platos con Pollo. 68

Primeros Platos con Cerdo. 77

Primeros Platos Seleccionados. 85

Segundo plato: El complemento del menú festivo. 95

Segundos Platos Clásicos. 96

Segundos Platos Combinados. 105

Segundos Platos Seleccionados. 113

Postres: Para un final perfecto. 121

Postres Tradicionales. 122

Postres con Chocolates. 130

Postres con Nata. 139

Tortas y Budines. 146

Panes Dulces (Panettones). 155

Bebidas de Ocasión. 165

Bebidas Calientes. 171

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 177

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 179

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 184

Referencias Bibliográficas. 191

Sobre el autor. 192

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gr (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Aperitivos:
La mejor bienvenida para los invitados

Cualquier ocasión festiva comienza con la degustación de aperitivos. Los aperitivos tienen la particularidad de que pueden presentarse en una mesa exclusiva que invite a los comensales a comenzar la velada parados, acompañando cada bocadito con una bebida. A la diferencia de los entrantes, los aperitivos se consumen generalmente con la mano sobre una servilletita de papel. Algunos requieren de un pequeño tenedor, un pinche o una cucharilla. Además se sirven con un lapso de tiempo considerable antes de que todos los invitados se sienten a la mesa. También pueden presentarse en un living con sillones para luego pasar al comedor.
Preparar una importante variedad de aperitivos distingue cualquier ocasión especial o evento social.  Todas las recetas resisten cualquier velada que amerite la degustación de aperitivos.

Como la mayoría de los aperitivos consisten en bocadillos, arrolladitos, tartaletas y canapés, se pueden arriesgar algunas combinaciones con sabores más exóticos que en los entrantes o los platos principales.  Aunque siempre conviene ofrecer una bandeja con aperitivos clásicos para que todos los comensales estén contentos desde el comienzo de la velada. Después de todo, la primera impresión es la que cuenta. Los niños también disfrutan muchos los aperitivos, sobre todos los salados con sabores clásicos. Otra ventaja que ofrecen los aperitivos es que pueden prepararse con sobras de otras comidas, abaratando así su costo. Sólo es cuestión de tomar una receta e imprimirle el toque gourmet personal. Las combinaciones que pueden lograrse dependen del buen gusto y la creatividad de cada uno.

Generalmente todas las recetas presentadas acompañan muy bien con bebidas secas y blancas, cava y champaña, cócteles y bebidas dulces con alcohol (vinos con sabores frutales). Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los aperitivos es la combinación de sabores y la presentación de los mismos, porque suelen servirse de manera individual, ya cortados o en pequeñas porciones. También pueden disfrutarse en compañía de una amplia variedad de snacks salados, tabla de fiambres o tabla de quesos.

Aperitivos Mediterráneos

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 20 gambas peladas (congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
- Perejil picado, c/n
- Ajo en polvo, c/n

Preparación paso a paso:
Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas encima de papel de cocina para que absorba el agua que quede.
Colocar las gambas en un bol ó plato con un chorro generoso de aceite de oliva virgen, sazonar, espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.
Mezclar todo bien y si es necesario añadir más perejil. Reservar en la nevera media hora.
Pasado ese tiempo, colocar en las brochetas y cocerlas en una plancha grande. También pueden cocerse en una sartén y después colocarlas en las brochetas.
Una vez asadas, regar las brochetas con el aceite de la maceración que haya quedado en la sartén. Acompañar con una selección de verduras de hojas verdes (lechuga o escarola).

MEJILLONES AL AJILLO
CON PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de mejillones
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:
1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien las vulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando estén abiertos y colar el agua reservándola.
2) Disponer los mejillones (las vulvas que tengan mejillón) y colocarlos en una fuente de servir. Machacar el ajo en un mortero y añadir el pimentón, el aceite y parte de agua de cocción para una salsa.
3) Repartir la salsa por encima de los mejillones y servir.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de almejas vivas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 tomates maduros
- Pimienta al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
- 2 copas de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena.
En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta.
Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.

BOCADITOS DE HOJALDRE
DE JAMÓN Y SÉSAMO

Ingredientes:
- Masa de hojaldre, c/n
- Tacos de jamón serrano o virutas, c/n
- Semillas de sésamo, c/n
- Huevo batido, c/n

Preparación paso a paso:
Con un corta pastas pequeño, cortar tantos bocaditos como salgan (depende de la cantidad que se deseen realizar). Los recortes, juntarlos y con el rodillo estirar la masa y volver a cortar más bocaditos.
Colocar los bocaditos de masa hojaldre en una bandeja de horno, encima de papel vegetal. Pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo y poner tres dados de jamón serrano.
Colocar la bandeja en el horno previamente calentado a 180º y hornear unos 15 minutos dependiendo del horno.
Servir tibios o fríos en una bandeja decorada con hojas verdes.

BOCADITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 croissant pequeños
- 200 gr de colas de langostinos
- 1 lata de mejillones
- 30 gr de pasta de anchoas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de cátchup
- 2 gotas de tabasco
- Un poco de zumo de limón
- 12 colas de gambas para decorar

Preparación exprés:
Hacer una crema con todos los ingredientes y rellenar cada croissant. Decorar con las colas de gambas. Servir de inmediato.

MINI TARTAS DE ATÚN

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata de atún
- Puré de patatas, c/n
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ morrón o pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 150 cc de puré de tomates
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tapas para empanadas hojaldres
- Huevo batido (para pintar)

Preparación paso a paso:
Preparar primero la salsa: cortar las verduras bien chiquitas, colocarlas en una sartén con un poquito de aceite y rehogar hasta que las verduras estén tiernas y traslucidas.
Agregar el puré de tomate y mezclar, salpimentar al gusto y dejar cocinar unos minutos y después apagar el fuego. Dejar enfriar.
Calentar el puré de patatas en el microondas y controlar que no le falte sal, y agregarle un poquito más de leche.
Tomar una tapa de empanada y colocar una porción de ½ cm de grosor de puré en el centro, cuidando que los bordes queden libres. Encima colocar el atún desmenuzado y luego la salsa con las verduras. Opcionalmente se pueden agregar aceitunas verdes o negras cortadas en rodajas, arvejas o guisantes, huevo duro picado o unos trozos de queso.
Tapar por encima con otra tapa de empanada, presionando bien los bordes sin dejar aire. Hacer un repulgue con las manos o con un tenedor para darle una mejor terminación.
Ubicar las  seis mini tartas en una placa para horno, pintar cada una con huevo batido. Realizar unos pinchazos con cuchillo (para que se escape el vapor cuando cocinan). Colocar en horno precalentado a 220°C hasta que estén doradas. Servir tibias.

BOMBONES DE SALMÓN

Ingredientes (para 3 porciones):
- 200 gr de salmón ahumado
- 1 terrina de queso filadelfia (con finas hierbas ó azul)
- 6 nueces

Preparación  paso a paso:
Picar las nueces y mezclarlas con el queso en un cuenco. En una cubitera de silicona redonda colocar los trozos de salmón que sobresalga.
Rellenar con la mezcla de queso con nueces y cerrar con lo que sobra de salmón por arriba.
Dejar enfriar en la nevera y luego desmoldar. Se puede moldear un poco con las manos si no están del todo redondos. Colocar en papel de rizo de bombones y servir en una bandeja.

*Se puede realizar un variado de ahumados con distintos quesos, variando así el sabor.

HOJALDRE DE JAMÓN IBÉRICO,
QUESO Y NUECES

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 lámina de hojaldre fresco
- 4 lonchas de jamón ibérico.
- 6 lonchas de queso para fundir Mozzarella
- 6 nueces trituradas
- 1 huevo

Preparación paso a paso:
Partir las nueces y triturarlas en la picadora sin que se hagan polvo. Calentar el horno a 200ºC. Extender la lámina de hojaldre en una placa para horno, dejando el papel vegetal que llevan y cortar por la mitad. Pinchar las dos mitades con un tenedor.
Cubrir uno de los trozos de hojaldre con jamón, a continuación poner encima el queso y encima del queso las nueces trituradas. Tapar con el otro trozo de hojaldre y unir los bordes.
Con ayuda de una cucharilla pequeña, marcar los bordes para que quede más bonito. Con un cuchillo hacer unas rayas transversales y superficiales en la lámina de encima.
Batir el huevo y con ayuda de un pincel de cocina pintar el hojaldre y los bordes para que se unan bien. Si se desea poner más nueces trituradas por encima del hojaldre.
Meter la placa en el horno, bajando la temperatura a 180ºC. Hornear entre 15 y 20 minutos, tiene que quedar cocida y dorada.
Cortar pequeñas porciones y servir tibio en bandeja.

TARTALETAS DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- Un paquete de obleas La Cocinera® (o 16 tapas hojaldre p/empanadas)
- 3 latas de atún grandes
- 3 huevos
- 1 ½ pote pequeño de nata
- 1 pizca de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada
- Cebolla en polvo deshidratada (opcional)
- Queso emmenthal rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde múltiple de mufins con mantequilla y forrar el fondo con discos de papel de hornear (los de la obleas no valen pues se pegan) y espolvorear con harina.
Colocar las obleas dándole la forma.
Triturar en un vaso de la turmix o thermomix los huevos , la nata , la pimenta , nuez moscada y la cebolla deshidratada ,luego añadir el atún desmenuzado.
Llenar todas las tartaletas y espolvorear cada una con un poco de queso emmenthal rallado.
Meter en el horno solo abajo a media altura hasta que estén cocidas y la oblea este echa (no rectificar con sal pues el atún ya contiene). Servir tibias en bandeja.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN,
ARVEJAS Y CHOCLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 tomates
- 1 lata grande de atún al aceite o natural
- 1 lata de arvejas
- 1 lata de choclo
- 8 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de apio picado muy fino
- 6 aceitunas
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita, donde iría el cabito y vaciar el interior para rellenar. Salar al gusto.
Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas.
Colocar sobre el relleno de cada tomate un copo de mayonesa con una aceituna en el centro.
Llevar a la nevera hasta servir.

VOLOVANES DE FRUTOS
DEL MAR Y DEL CAMPO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 12 volovanes grandes de supermercado ó confitería (para horno)
- 600 gr de bechamel (salsa blanca)
- 200 gr de mejillones congelados
- 200 gr de gambas congeladas
- 4 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- Una pizca de pimienta
- Un cebollino picado
- 6 cucharadas de whishy
PARA LOS FRUTOS DEL CAMPO:
- Una lata de champiñones
- 200 gr de jamón ibérico

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 200ºC. Poner los volovanes en una placa y cocinar en el horno durante 12-15 minutos. Dejarlos dentro mientras se prepara el relleno. Si se compran ya hechos, hay que obviar este paso.
Descongelar los mejillones y las gambas. En un cazo poner la bechamel y añadir las gambas, los mejillones (que suelten el poco jugo que les queda), después el cebollino, la maicena (1 cucharada disuelta en un poco de agua para que espese un poco), añadir la pimienta y el whisky; remover todo y que esté caliente.
Colocar los volovanes en platos individuales, rellenar cada uno con la crema de frutos del mar, ó frutos del campo hasta que se desborde. En una salsera dejar el resto del relleno.
Hacer la misma operación del paso 3 pero con jamón ibérico y champiñones de lata salteados para la variedad de volovanes con frutos del campo.
Servir a temperatura ambiente con un buen cava o champaña.

*Se pueden probar otras variantes: con ensaladilla, o con atún y tomate.

CROISSANTS DE SALMÓN
Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 2 hojas de hojaldre
- 150 gr de langostinos cocidos y pelados
- 150 gr de salmón ahumado
- 1 huevo batido
- Hierbas italianas, c/n
- Queso crema, c/n

Preparación paso a paso:
Extender las laminas y cortar en triángulo cada hoja y cada triángulo por la mitad hasta lograr tener pequeños triángulos.
En cada triángulo untar un poco de queso crema espolvorear con hierbas italianas y un triángulo de salmón, enrollar empezando de la parte ancha, doblar las puntas hacia dentro para que parezcan medias lunas. Hacer lo mismo con los langostinos.
Pincelar con el huevo batido y colocar sobre una bandeja cubierta de papel vegetal. Hasta terminar con la pasta. Hornear a 180ºC por 10 minutos.
Retirar y colocar en una bandeja. Servir caliente.

Aperitivos Variados

APERITIVOS GOURMET EN VASITO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de arroz
- 50 gr de guisantes
- 50 gr de judías verdes redondas
- 6 barritas de surimi
- 1 cucharada sopera de salsa mahonesa
- 1 cucharada sopera de salsa rosa
- Perejil picado, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer el arroz en agua y sal, colarlo, pasarlo por agua fría y reservar. Cocer todo junto los guisantes y las judías. Una vez estén cocidas, colarlas y cortar las judías en trozos pequeños.
Cortar cuatro barritas de surimi en trocitos pequeños (reservar las otras dos para decorar los vasitos).
Mezclar en un bol, el arroz, con los guisantes y las judías. Incorporar los trocitos de surimi. Añadir una cucharada sopera de mahonesa, perejil picado y otra cucharada sopera de salsa rosa y mezclarlo todo bien.
Rellenar los vasitos sin que llegue a los bordes el relleno. Cortar las dos barritas de surimi reservadas en tres trozos cada una y poner un trozo en el centro de cada vasito.
Decorar con un poco de salsa rosa ó mahonesa por encima del trozo de surimi. Se sirve frio y con cucharillas pequeñitas.

CROQUETAS DE PATATAS

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 400 gr de patatas
- 1 cucharada de margarina
- 2 huevos
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar bien las patatas y poner a cocer con piel en agua y sal. Escurrir cuando estén tiernas (pinchándolas). Pelarlas en caliente y chafarlas con un tenedor, añadiendo la margarina.
2) Formar las croquetas en forma de bolas y pasar por el huevo batido y el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y dejar escurrir antes de servirlas a la mesa.

*Se puede añadir, si se desea, un relleno de carne picada, pollo picadito asado o jamón picadito a la croqueta antes de cocerla.

HUEVOS CON PIMIENTOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 huevos (recién fritos)
- 1 kg de pimientos encarnados
- ¼ kg de cebollas
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En una sartén con aceite caliente, echar la cebolla picada y el pimiento picado en tiras, sazonar con  sal al gusto y a fuego lento cocinar por unos minutos. Cuando la cebolla esté muy tierna y el pimiento también, apartar y colocar en una fuente calentada, poniendo alrededor seis huevos fritos. Servir de inmediato y acompañar con rebanaditas de pan tostado.

BROCHETAS DE PAVO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de pechugas de pavo cortada en cubos
- 8 lonjas de panceta ahumada (cortadas a la mitad y dobladas)
- 8 champiñones grandes
- 16 tomates Cherry
PARA PINCELAR:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de condimento para aves
- 8 palitos de brochetas

Preparación paso a paso:
Ensartar en cada brocheta los ingredientes intercalando, y que quede bien completo. En un bol preparar la mezcla para pincelar, y darles una pasada a cada brocheta de un lado.
Colocarlos en una plancha caliente, o a la parrilla, a media cocción darlos vuelta y volver a pincelar. Aproximadamente se cocinan en 15 minutos.
Servir con ensalada fresca.

SUSHI TRADICIONAL

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 300 gr de arroz para sushi
- 75 gr de vinagre normal o de arroz
- 75 gr de azúcar
- Alga Nori, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- RELLENO: Aguacate, o salmón ahumado o marinado (o crudo), o atún marinado o crudo, o mezcla de aguacate y salmón, o alcachofas. (Para estos ingredientes se utiliza la cantidad necesaria de acuerdo a la cantidad de canapés de Sushi que se desean preparar).
- Salsa de soja o Wuasabi.

Preparación paso a paso:
Lavar el arroz en agua fría para quitarle el almidón para que quede suelto. Repetir 4 veces la operación, hasta obtener un arroz bien limpio.
Cocinar al vapor en una olla con el doble de agua, y tapar. Dejarlo sin destapar con el fuego bajo durante 20 minutos.
Mientras hacer una mezcla de vinagre y azúcar a partes iguales. Con el arroz aun caliente, mezclar con el vinagre y azúcar. Quitar el agua de cocción que puede haber quedado. Colocar en una bandeja hasta que se enfríe.
Extender una esterilla de bambú y colocar encima un papel film. Luego extender las Algas Nori.
Extender una capa de arroz hasta un poco más de la mitad, colocar el relleno elegido y con la ayuda del film y la esterilla, enroscar hasta formar un cilindro dándole presión hasta que quede duro y tenso.
Cortar el rollo en rodajitas pequeñas. Acompañar de Wuasabi o salsa de soja.
Se pueden repetir los pasos 4, 5 y 6 pero utilizando otro relleno.
Servir en bandeja. Acompañar con una buena champaña.

HUEVOS CON ESPINACAS
Y PANCETA

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 4 huevos
- 200 gr de espinaca
- 4 fetas de panceta
- 2 tomates
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cebolla
- Aceite, c/n
- Condimentos al gusto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.
Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas. Agregar la cucharada de crema y llevar unos minutos al fuego. Retirar y reservar. Triturar las yemas y agregarla a las espinacas.
Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomates pelados y licuados con la crema restante. Cocinar hasta que la salsa tome cuerpo. Condimentar y salar al gusto. Reservar.
Dorar las fetas de panceta con 1 cucharada de aceite. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Cortarlas por la mitad.
Rellenar las claras con las espinacas y colocar la panceta sobre ellas. Poner otro poco más de la preparación de espinacas y decorar con un gajo de tomate.

PULPO A LA VINAGRETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pulpo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla grande
- Vinagre, cantidad al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Cocinar el pulpo en olla hasta que la carne esté tierna. Trocear. Mientras tanto preparar una vinagreta mezclando el resto de los ingredientes en un bol, bien troceados. Pinchar los trozos de pulpo en 8 a 12 palillos de madera y añadir la vinagreta previamente preparada. Servir frío.

QUESO REBOZADO AL "AIRE"
DE CANELA Y FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de queso semicurado
PARA EL REBOZADO:
- 100 gr de harina
- 100 ml de leche
- 100 ml de cerveza
- 8 gr de levadura (en polvo)
- 1 huevo
- Una pizca de sal
PARA EL MONTADO (cantidad necesaria):
- 100 ml de nata para cocinar
- Mermelada de frambuesa
- Aceite de oliva
- Canela en polvo
PARA EL DECORADO:
- 2 ramas de canela
- Frambuesas al gusto

Preparación paso a paso:
La noche anterior se congela el queso cortado en dados de 2 x 2 cm aproximadamente.
Hacer la mezcla de rebozado añadiendo sus ingredientes en un bol. Mezclar bien con un monta-claras hasta que su textura sea más bien espesa, añadiendo más harina si fuese necesario. Dejar reposar al menos una hora para que fermente y reservar.
Preparar una crema de frambuesa con la batidora, añadiendo en un bol 3 o 4 cucharadas soperas de mermelada y 100 ml de nata para cocinar. Reservar.
En una sartén honda colocar abundante aceite. Cuando esté bien caliente bajar a fuego mediano. Sacar los dados del congelador, rebozar en la mezcla para rebozado y freír. Retirar rápidamente cuando se doren.
En una fuente plana colocar los dados fritos, espolvorear un ligero "aire" de canela y salpicar con la crema de frambuesas. Adornar al gusto con las frambuesas y las ramas de canela. Servir fríos.

PALITOS CRUJIENTES DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de harina de trigo
- 100 gr mantequilla
- 150 gr queso Cheddar
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- ½ cucharada de mostaza
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Colocar la harina y la sal en un bol, cortar la mantequilla en dados y frotar con la harina con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Rallar el queso y añadir a la mezcla. También añadir la pimienta y mezclar todo con las manos.
Batir la yema del huevo y mezclar con dos cucharadas de agua y media cucharadita de mostaza. Colocar en el bol y mezclar poco a poco para obtener la masa.
Envolver la masa en papel transparente y colocar en el frigorífico durante media hora.
Después de media hora, sacar la masa y esperar hasta que haya recuperado la temperatura del ambiente. Se puede aprovechar este tiempo para limpiar los utensilios utilizados, ponerse a precalentar el horno a 190º y engrasar dos bandejas de horno con un poco de aceite.
Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar palitos de unos 20cm de largo y luego colocarlos sobre una bandeja engrasada. Llevar al horno y se cocinar durante 12-15 minutos. Al retirar, dejar en las bandejas durante 10 minutos, y luego trasladar a una rejilla para terminar de enfriar. Servir una vez fríos. Acompañar con otros aperitivos.

ARROLLADITOS DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pionono salado (ya comprado)
- 1 lata de atún en aceite
- 200 gr de aceitunas negras descarozadas
- 30 gr de alcaparras (escurrir el vinagre y enjuagarlas)
- 2 filetes de anchoa
- Jugo de ½ limón
- 1 diente de ajo
- 100 cc de aceite (oliva o mezcla)
- 3 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de lechuga, c/n
- Rodajas de tomate, c/n

Preparación paso a paso:
Escurrir el atún y picarlo muy finito con los demás ingredientes hasta formar una pasta.
Colocar la pasta resultante en un bol y mezclarlo con la mayonesa.
Extender la mezcla sobre el pionono. Luego arrollar y llevar al frío.
Cortar los arrolladitos y acomodarlos en una fuente adornando con hojas de lechuga y rodajas de tomate al gusto.

PINCHITOS FESTIVOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- Un trozo de buen queso curado
- 1 lata de piña en su jugo
- 1 latita de guindas en almíbar
- Palillos de madera, c/n
- 1 naranja

Preparación paso a paso:
Partir el queso en cubitos (cuadraditos), cortar la piña igual y las guindas por la mitad.
Pinchar en los palillos primero el queso, luego la piña y por último la guinda.
Cortar la parte de arriba de la naranja para que se pose bien en el plato, y colocar los palillos ya preparados, pinchados en la naranja.

*Para que la piña y las guindas no suelten su jugo y mojen el queso, escurrirlas sobre papel absorbente.

VARIEDAD DE PINCHOS
“TAPITAS”

Para la preparación de 8 variedades de pinchos, colocar los ingredientes descriptos en cada opción en un palillo de madera. Utilizar la cantidad de acuerdo a la cantidad de pinchos que se desee obtener.
Las variedades sugeridas son:
1. Pan, embutido, pepinillo, queso y más pepinillo.
2. Pan, disco de huevo duro, pepinillo, pimiento morrón, aceituna y más pepinillo.
3. Pan, pimiento morrón, media aceituna, queso, media aceitunas y pepinillo.
4. Pan, 4 rodajas de pepinillo, 1 filete de anchoa y queso. Todo alternado.
5. Pan, disco de huevo duro, jamón, ½ aceituna, embutido y ½ aceituna.
6. Pan, un filete de anchoa, dos aceitunas y pepinillo.
7. Pan, jamón, embutido, queso y aceituna.
8. Pan, embutido, 1 filete de anchoa, aceituna y pepinillo.
Servir en una tabla grande o una bandeja. Se calculan 3 pinchos por comensal.

Canapés

CANAPÉS DE SALMÓN,
ATÚN Y ANCHOAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de salmón en trocitos
- 200 gr de atún en aceite en trocitos
- 1 latita pequeña de anchoas en aceite
- 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
- 2 tomates sin piel y sin semillas
- 100 gr de crema de queso
- 1 limón
- 4 rebanadas de pan de molde sin la corteza (divididas en 4 partes cada una)
- 100 gr de mantequilla

Preparación en 4 pasos:
1) Esparcir mantequilla mezclada con el queso sobre el pan; mezclar en uno salmón y aceitunas, en otro atún y tomate, y en otras anchoas y aceitunas.
2) En un cuadrito de pan disponer la primera mezcla, en otro cuadrito la segunda mezcla, en otro cuadrito la tercera mezcla y así sucesivamente hasta terminar.
3) Para terminar rociar zumo de limón.
4) Llevar media hora al refrigerador. Servir frío en una bandeja.

CANAPÉS ENROLLADOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 6 lonchas de jamón York
- Queso crema a las finas hierbas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner de a dos rebanadas de pan de molde encima de una tabla de cortar. Aplanar con el rodillo. Untar generosamente con queso, sobre todo en la juntura de las dos rebanadas.
Poner una loncha de jamón encima de cada rebanada doble de pan (que ya ha sido aplanada).    Enrollarlas sobre sí mismas como si fuera un canelón o brazo de gitano. Envolver cada rollito en film transparente, apretándolo un poco.
Meter en el congelador, unas dos horas si se va a utilizar inmediatamente o dejarlos en el congelador, hasta una hora antes de su utilización.
Retirar del congelador, quitarles el film, esperar cinco minutos y cortarlos en rodajas de un dedo de grosor.
Colocar en forma de círculos en una bandeja redonda. Servir acompañados de un buen vino blanco.

CANAPÉS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- Tostaditas, tartaletas pequeñas, o volovanes pequeños, cantidad necesaria
PARA LA BRANDADA DE BACALAO:
- 500 gr de bacalao sin piel ni espina.
- 100 gr de nata liquida, crema de leche o leche.
- 200 gr de aceite.
- 30 gr de dientes de ajo.
- Sal y pimienta.

Preparación en 3 pasos:
1) Disponer el bacalao en una cacerola con el aceite y los ajos, calentar a fuego lento sin que llegue a coger una temperatura a 100ºC, dejar enfriar dentro del aceite, escurrir, retirar la piel, y desmenuzar.
2) Batir después el bacalao añadiendo el aceite poco a poco, por ultimo verter la nata o leche y salpimentar, disponer la brandada sobre tostadas, tostaditas, tartaletas o volovanes.
3) Decorar al gusto por ejemplo con pimienta o una hojita de perejil o una tirita de pimiento del piquillo.

CANAPÉS INTENSOS

Ingredientes (para 30 canapés):
- 80 gr de morrones en aceite, colados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 pizca de páprika
- 1 disco de masa de hojaldre, comprado o casero
- 6 lonchas de chorizo colorado, picadas
- 50 gr de queso Comté, rallado
- 15 aceitunas negras (olivas), sin carozo y picadas
- 3 cucharadas de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enharinar ligeramente una placa para horno.
Cortar los morrones en tiritas y mezclar con el aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de páprika. Reservar.
Estirar la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada. Cortar 30 círculos de 5cm de diámetro y colocarlos sobre la placa.
En los primeros 15 círculos, agregar 2 tiritas de morrón, 3 pedacitos de chorizo colorado y una pizca de queso Comté en cada uno. En el resto de los círculos, agregar aceitunas y una pizca de queso parmesano rallado.
Llevar al horno y cocinar 12 minutos. Servir tibios.

CANAPÉS DE
SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de salsa Horseradish
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 3 rodajas de salmón ahumado
- 12 crostinis (rodajitas de pan tostado)
- 6 alcaparras para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar las rodajas de salmón en 12 rectángulos para que entren sobre cada crostini.
Batir la nata con batidora eléctrica y luego añadir el Horseradish, jugo de limón, sal y pimienta. Untar la crema sobre cada crostini y luego colocar la rodaja de salmón.
Colocar un copete de crema sobre el salmón y decorar con las alcaparras y perejil fresco picado.

CANAPÉS DE QUESO CREMA
Y CANGREJO (CARITAS)

Ingredientes (para 12 canapés):
- 2 latas de carne de cangrejo
- 150 gr de queso crema, ablandado
- Sal y pimienta, al gusto
- 12 galletas de agua redondas
- 1 puñado de aceitunas negras, sin carozo y cortadas en ruedas
- 1 zanahoria pequeña, cortada en triángulos (para el pico)
- 1 puñado de pepinillos en vinagre, cortados en triángulos (para las orejas)

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar el queso crema y la carne de cangrejo. Colocar la mezcla en una bolsa con cierre hermético. Cortar la esquina de la bolsa y usar como manga para repostería, colocando un copete en cada galleta.
2) Colocar 2 rodajitas de aceitunas para representar los ojos. Luego ubicar un triángulo de zanahoria para la nariz y dos triángulos de pepino para las orejas.

ARROLLADITOS DE
HOJALDRE RELLENOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pimiento morrón rojo, picado en cubitos
- 1 ají amarillo, picado en cubitos
- 200 gr de chorizo, picado
- 200 gr de queso crema
- 1 huevo
- 5 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- Páprika al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los morrones a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Mezclar los morrones con el chorizo picado, queso crema, huevo y queso Parmesano, y condimentar con páprika al gusto.
Estirar la masa de hojaldre y untar la preparación. Enrollar y llevar al freezer por 30 a 40 minutos, hasta que esté bien consistente, para que sea más fácil cortarlo.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca. Retirar la masa enrollada del freezer y cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor. Colocar en la placa, y llevarla al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan dorado.

BLINIS CON
SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 20 porciones):
- 235 ml de leche tibia
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de azúcar
- 60 gr de harina de trigo sarraceno
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de queso crema
- 60 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de sal
- 90 gr de harina
- Aceite de girasol, cantidad para freír
PARA COLOCAR ARRIBA DE LOS BLINIS:
- 2 lonchas de salmón ahumado
- Queso crema, cantidad  para decorar
- Eneldo fresco picado, al gusto

Preparación paso a paso:
Verter la leche en un bol. Espolvorear la levadura y mezclar bien. Dejar reposar por 5 minutos. Agregar el azúcar y la harina de trigo sarraceno. Tapar y dejar levar por 1 hora.
Incorporar los huevos, el queso crema, crema de leche, sal y harina y mezclar bien hasta lograr una masa lisa y suave. Cubrir y dejar levar por 2 horas.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte. Para hacer cada blini, freír 3 cucharadas de la mezcla en la sartén. Una vez que la mezcla parece que se secó y que empieza a burbujear, es el momento para darlos vuelta.
Cortar el salmón en tiras bien finitas. Decorar los blinis con el salmón, el queso crema y el eneldo picado.

PANQUEQUES CON
SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso crema
- 5 panqueques (crepés), fríos
- 5 lonchas de salmón ahumado
- ½ limón, exprimido
- Eneldo fresco picado o ciboulette, cantidad al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol, mezclar la nata con el queso crema. Agregar el jugo de limón y las hierbas picadas.
2) Untar la crema sobre cada panqueque y colocar encima fetas de salmón. Arrollar y cortar en bocados individuales. Sujetar con escarbadientes y colocar en una fuente para servir.

CANAPÉS DE SOBRASADA CON
HUEVO DE CODORNIZ Y ORÉGANO

Ingredientes (15 porciones):
- 6 lonchas de pan de sándwich integral sin los bordes
- 1 tarrina de sobrasada
- 2 cucharadas de queso de untar light (bajas calorías)
- 3 huevitos de codorniz
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta rosa
- 1 hojita de orégano fresco por cada canapé preparado

Preparación paso a paso:
Cocer los huevitos de codorniz durante 3 minutos en agua con sal gruesa. Dejar enfriar.
Mezclar la sobrasada con las especias y, para que no resulte muy fuerte, añadir el queso y batir todo bien. Pelar los huevitos y partirlos en rodajas.
Cortar cada loncha de pan en 4 y dorarlas en el horno caliente. Retirar y dejar enfriar.
Cubrir cada cuadradito con la pasta de sobrasada y poner encima un trocito de huevo y una hojita de orégano. Servir de inmediato.

CANAPÉS DE SURÍMI
CON SALSA CÓCTEL

Ingredientes (para 4 porciones):
- Pan de molde sin corteza, cantidad necesaria
- Salsa cóctel (salsa rosa), cantidad necesaria
- Barritas de surími Krissia, cantidad necesaria
- Pepinillos en vinagre, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) De cada rebanada de pan se cortan cuatro triángulos. De tres barritas de surimi se hacen ocho canapés.
2) En un bol cortar en trozos pequeños, las barritas de surimi que se deseen hacer, agregar salsa cóctel hasta conseguir una pasta.
3) Cubrir cada canapé con la pasta de surimi y salsa cóctel, cortar los pepinillos en rodajitas y poner una encima de cada canapé. Colocar en bandeja y servir de inmediato.

CANAPÉS DE
MINI PIZZAS

Ingredientes (para 15 porciones):
PARA LA MASA:
- ½ kg de harina
- 25 gr de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharada de sal
- Agua tibia, cantidad necesaria
PARA LA CUBIERTA:
- Salsa de tomates, cantidad necesaria
- Mozzarella cortada finita y con el corta-pasta, cantidad necesaria
- Jamón cocido cortado con el corta-pasta, cantidad necesaria
- Aceitunas (olivas), anchoas, morrón, tomate, orégano (todos al gusto)

Preparación paso a paso:
Disolver la levadura con un poco de agua tibia y el azúcar. Dejar unos minutos hasta que espume.
En un bol colocar la harina, el aceite, la sal, hacer un hueco y agregar la espuma de levadura, unir hasta formar un bollo. Dejar descansar dentro de una bolsa de polietileno en lugar tibio.
Tomar trozos de maza, desgasificar, estirar con palote y cortar con un cortapastas de 4 cm de diámetro.
Colocar las mini pizzas en una placa aceitada pincelarlas con salsa de tomates. Llevar al horno caliente, unos minutos. Colocar el jamón, el queso y decorar con trocitos de los ingredientes elegidos. Servir caliente.

Tostas

TOSTA DE AGUACATE
Y ALMENDRAS FRITAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Rodajas de pan tostado con ajo y perejil de Hacendado, cantidad necesaria
- 1 aguacate al punto
- 1 almendra frita salada por cada tosta que se haga
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de crema de vinagre balsámico
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sal y popurrí de pimientas al gusto
- Aceitunas arbequinas (opcional)

Preparación en 3 pasos:
1) Abrir el aguacate y quitar la pulpa. Poner la pulpa del aguacate en un bol, rociar con zumo de limón para que no se oscurezca, salpimentar. A continuación, poner las almendras picadas finas o fileteadas.
2) Seguidamente agregar el aceite y la crema de vinagre, mezclar los ingredientes. Poner una cucharada de la pasta de aguacate en cada tosta y restregar con ayuda de un cuchillo.
3) Decorar con una aceituna por cada tosta.

TOSTA DE QUESO
CON ENCURTIDOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- Queso crema al gusto (curado o Filadelfia®), cantidad necesaria
- 2 penillos en vinagre
- 2 aceitunas negras
- 2 rodajas de jalapeño en vinagre
- 2 rebanadas de pan tostado

Preparación paso a paso:
Untar cada rebanada de pan con una cucharada del queso seleccionado.
Picar los pepinillos en trozos menudos y espolvorearlos sobre el queso. Hacer lo mismo con las aceitunas negras, una por tosta. Espolvorear sobre los pepinillos.
Colocar una rodaja de jalapeño en el centro de cada una de las tostas y servir de inmediato.

TOSTA DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan estilo mediterráneo
- 2 huevos cocidos
- 6 anchoas
- 2 tomates maduros
- 4 aceitunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
Tostar con un poco de aceite de aceite de oliva en un sartén las rebanadas de pan, de ambos lados hasta dejarlas crujientes.
Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad y, restregar sobre el pan para que lo impregne de olor y sabor.
Lavar y cortar los tomates en rodajas muy finas. Colocar rodajas de las más grandes sobre el pan hasta cubrirlo. Encima del tomate colocar los huevos cortados también a rodajas.
Colocar las anchoas (3 por cada rebanada), de manera cruzada sobre las rodajas de huevo.
Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas por cada tosta. Servir de inmediato para que no se humedezca el pan.

TOSTA DE RULO DE
QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan blanco
- Lonchas de rulos de cabra, cantidad necesaria
- 1 tomate
- Mermelada de albaricoque (damasco), cantidad necesaria

Preparación exprés:
Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Colocar encima las ruedas de tomate, las lonchas de rulo de cabra y completar con un poco de mermelada por encima. Servir de inmediato.

TOSTA DE MOJAMA DE ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- Mojama de atún, cantidad necesaria
- 2 tomates madurito
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan de pueblo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Almendras picadas o enteras, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Rallar el ajo y el tomate, reservar. Tostar las rebanadas de pan ligeramente, y al mismo tiempo, cortar finita la mojama. Montar primero el ajo y tomate picados sobre las rebanadas de pan y encima la mojama y las almendras picadas. Regar con aceite de oliva y servir de inmediato.

TOSTA HOJALDRADA
CON JAMÓN E HIGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lámina de hojaldre
- 4 higos
- 50 gr de jamón en lonchas finas
- Queso curado, cantidad necesaria
- Glasa de vinagre de Módena, cantidad necesaria
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
Comenzar preparando la base de hojaldre de la tosta y para ello cortar la lámina de hojaldre cuadrada en cuatro trozos lo más similares posible. Pintar cada parte del hojaldre con huevo batido y, pinchar con un tenedor en repetidas ocasiones.
Llevamos el hojaldre al horno sobre una placa, precalentado a 180ºC, y dejar cocerse hasta que esté bien dorado. Retirar y dejar enfriar.
Mientras el hojaldre enfría, lavar, secar y cortar los higos en láminas no demasiado gruesas pero, que no se rompan.
Para montar la tosta, colocar encima de cada hojaldre 2/3 lonchas de jamón, intentando que quede completamente cubierto. Sobre el jamón, poner 4/5 láminas de higos y sobre estos, unas virutas de queso. Servimos las tostas con unos hilillos de reducción de vinagre de Módena.

TOSTA DE SALMÓN
CON QUESO Y RÚCULA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rebanadas de pan integral (de molde)
- 40 gr de aceite de oliva
- 30 gr de rúcula
- 40 gr de salmón marinado
- 50 gr de queso manchego

Preparación en un paso:
Tostar las rebanadas de pan de ambos lados. Luego distribuir una cucharada sopera de aceite de oliva por cada tosta. Añadimos la rúcula en cada tosta. En dos colocar el salmón y en otras dos el queso. Servir una de salmón y una de queso por comensal.

TOSTA DE SARDINILLA
CON AGUACATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 2 rebanadas de pan
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Sal al gusto
- 1 lata de pimientos en conserva
- ½ aguacate (palta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 sardinillas en aceite

Preparación paso a paso:
Untar las rebanadas de pan con mantequilla y poner en el grill. Poner encima de las tostadas el pimiento cortado en tiras.
Con la batidora, batir bien el aguacate con el aceite, la pimienta y sazonar. Una vez bien emulsionado con una manga pastelera poner encima de los pimientos.
Terminar con las sardinillas abiertas por la mitad a lo largo. Servir de inmediato.

TOSTA DE CANGREJO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lata de cangrejo
- 10 barritas de surimi
- 2 pimientos morrones de lata
- Sal al gusto
- Salsa americana auténtica (llamada rosa), cantidad necesaria
- 12 tostas de pan de campo bien crujientes
- Perejil, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol poner la carne de cangrejo, el surimi picadito, los pimientos muy picaditos, añadir un poco de sal, mezclar bien.
2) Añadimos la salsa americana, mezclar hasta tener una masa homogénea, y cubrir con ella las tostas de pan, crujientes y calentitas. Espolvorear con perejil fresco. Servir de inmediato.

TOSTA DE VEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan integral casero, ligeramente tostado
- 2 hojas de lechuga
- 4 ruedas de tomate redondo
- Medio aguacate (palta), en láminas
- 1 mazorca de maíz recién cocida, desgranada
- Pasas sultanas, cantidad necesaria
- Pipas de girasol crudas, cantidad necesaria
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en un paso:
Pulverizar las rebanadas de pan con aceite de oliva y colocar sobre ella la lechuga, seguidamente las ruedas de tomate , el aguacate, el maíz , las pasas y las pipas de girasol crudas, recién tostadas. Pulverizar de nuevo por encima con aceite de oliva y servir de inmediato.

TOSTA DE SETAS CON
QUESO GRATINADO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan de barra o rústico
- 200 gr de setas en láminas
- 2 lonchas de queso para fundir
- Queso rallado mozzarella, cantidad necesaria
- Orégano al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén saltear las láminas de setas con un poco de aceite de oliva. Poner encima de cada rebanada de pan una loncha de queso para fundir, espolvorear con orégano.
2) Distribuir las setas encima de cada rebanada cubriendo todo el pan, seguidamente cubrir con queso rallado mozzarella, espolvorear con orégano. Poner las tostas en una fuente para horno y gratinar hasta que se funda el queso y el pan quede ligeramente tostado. Servir de inmediato.

TOSTA DE JAMÓN SERRANO
CON HUEVO HILADO

Ingredientes (para 2 porciones):
- Huevo hilado, cantidad necesaria
- 1 bollo de pan redondo
- 1 tomate grande
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada de miel

Preparación en un paso:
Cortar el bollo de pan por la mitad. Lavar y cortar dos rodajas del tomate de la parte más ancha, poner la plancha al fuego con el aceite cuando esté caliente poner las rodajas del tomate para que se doren por los dos lados, una vez estén doradas poner una en cada mitad del pan, encima del tomate dos lonchas de jamón y terminar poniendo un poco de huevo hilado y un poco de miel. Servir de inmediato.

Entrantes:
La carta de presentación

Los entrantes son la carta de presentación de cualquier almuerzo o cena. Es la primera impresión que tienen los comensales de los platos que van a probar después. Aunque parezca que tienen una variedad limitada, los entrantes son tantos como tu imaginación permita. En épocas festivas o eventos especiales los entrantes adquieren un mayor protagonismo en la mesa, ya que la ocasión amerita la degustación de varios platos, que generalmente comienza con aperitivos previos al primer plato. A diferencia de éstos, el entrante sugiere sentarse a la mesa y comerlo sobre un plato, aunque muchas recetas de entrantes a veces se utilizan como aperitivos, sobre todo aquellos que pueden servirse directamente a la boca (sin emplear utensilios).

En la preparación de entrantes pueden mezclarse ingredientes que en un plato principal nunca se unirían, pueden presentarse de manera original, aglutinan en un solo bocado multitud de sabores y permiten además saltarse el protocolo culinario y comerlos con las manos. Y todo ello sin renunciar al sabor y a la nutrición. Aunque la informalidad suele ser una característica de las recetas de entrantes, en una velada especial requieren un “toque gourmet” combinando una adecuada selección de ingredientes con la presentación de los platos.

Los entrantes pueden resumirse en un catálogo culinario que incluye tarteletas, tostas (tapas), canapés, sopas frías, consomés, empanadas, tortillas, bocaditos, aperitivos con mariscos y ensaladas. Las ensaladas constituyen un excelente entrante —liviano y delicioso— que permite luego disfrutar de un plato mucho más suculento. A diferencia de lo que muchos creen, las ensaladas son ricas en vitaminas, minerales y agua, estimulando el estómago para una comida más intensa. Comer una ensalada como entrante puede convertirse en una experiencia gastronómica única y exquisita, sobre todo cuando una ocasión especial permite preparar recetas más osadas y atrevidas.

Generalmente todas las recetas presentadas acompañan muy bien con un vino blanco o una cava, agua con gas o una bebida preparada a base de frutas. Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los entrantes está en el gusto de cada uno y en los sabores que más gustan disfrutar en una comida festiva.

Entrantes Clásicos

CRUZ HOJALDRADA
DE SOLOMILLO

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- Trozos de solomillo de 2 ó 3 dedos de grosor (uno por persona)
- Finas hierbas, estragón, sal pimienta, mostaza fuerte
- Harina blanca, c/n
- Láminas de hojaldre, c/n
- Una yema de huevo

Preparación paso a paso:
Se mezcla la harina con las finas hierbas, el estragón, la sal y la pimienta, rebozando la carne con el preparado y por encima poner la mostaza.
En una fuente refractaria y untada con aceite de oliva se pone la carne al horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos. Darle la vuelta y otros 10 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar, reservar el jugo que quede.
Extender el hojaldre, pincharlo con un tenedor para que no se hinche y envolver cada trozo de carne como si fuese un paquete, con los recortes se puede decorar en forma de cruz. Untar con la yema batida.
Ponerlo nuevamente al horno hasta que el hojaldre esté cocido (unos 20 minutos). Acompañar con el jugo.

HUEVOS INTENSOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
- 8 gambas medianas
- 150 gramos de jamón serrano
- 150 gramos de jamón dulce
- 2 patatas grandes
- Guisantes, cantidad necesaria
- Olivas negras y  olivas verdes, cantidad necesaria
- 1 pimiento rojo escalibado o asado
- Salsa de tomate (puede ser de tarro)
- Salsa mahonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limón)

*Cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.

Preparación paso a paso:
Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada.
Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
Colocar las patatas siguiendo el círculo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente.
Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños.
Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños.
Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
Siempre respetando el mismo orden. De esa manera en el momento de servir todos comerán de las tres variedades.
En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente.
Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento.
Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debe calentarse antes de hervir.

ROLLO DE JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL PIONONO:
- 1 taza de agua tibia.
- 4 cucharadas de leche en polvo.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharaditas de sal.
- 3 cucharadas de levadura.
- 2 huevos.
- 1/2 taza de margarina.
- 1 Kg. de harina.
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de jamón cocido (tipo York)
- 1 ½ taza de aceitunas sin semilla
- 1 taza de pasitas
- 2 cucharadas de margarina

Preparación paso a paso:
En el agua tibia colocar el azúcar y la levadura hasta que esponje.
Colocar en un mesón la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes.
Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en un envase engrasado 1 hora.
Extender con un rodillo la masa en el mesón enharinado.
Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo.
Colocar en una bandeja y déjalo tapado 1 hora.
Engrasar con yema de huevos y hornear por 35 minutos a 350 grados.

LASAÑA DE MANGO
Y BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 mangos
- 120 gr de patata
- 300 gr de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- Lascas de lomo embuchado ibérico, cantidad necesaria
- Semillas de sésamo negras, cantidad necesaria
- Cebollino, cantidad necesaria
- Pimienta negra recién molida
- Leche, cantidad necesaria
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar y trocear las patatas y ponerlas a cocer cubiertas de agua.
Confitar el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante aceite. Controlar que la temperatura del aceite no supere los 60º C, en 10-12 minutos estará listo.
Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurrir las patatas reservando el agua de la cocción y escurrir el bacalao con los ajos.
Verter ambas preparaciones en el vaso de la batidora o en la Thermomix, añadir un poco de pimienta, un poco de agua de cocción de las patatas y tritura.
Aligerar la brandada con un poco de leche, volver a triturar y emulsionar finalmente con aceite de oliva.
Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Conviene que la brandada quede consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña.
Dejar enfriar la brandada de bacalao y poco antes de servir, pelar los mangos y córtalos en láminas finas. Cortar también las lascas de lomo ibérico embuchado.
PRESENTACIÓN DEL PLATO EN 3 PASOS:
1) Disponer un aro para montar el plato, colocar una base de mango y sobre ella un par de cucharadas de brandada de bacalao, cubrir con otra capa de mango y otra capa de brandada.
2) Terminar con unas rodajas finas de mango para coronar con las lascas de lomo ibérico.
3) Espolvorear unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado o liofilizado, un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el lomo y que rodear la lasaña de mango con brandada.

EMPAREDADO HOJALDRE
DE ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 40 hojas de espinacas frescas
- 8 langostinos
- 4 hongos (setas calabaza)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de albahaca
- 1 limón
- Romero, tomillo, pimienta negra
- Reducción de vinagre balsámico de Módena (aceto balsámico)
- Coulis de pimiento del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar los hongos frescos, pelar el pie y cortarlos en láminas un poco gruesas.
Colocar en un wok o sartén abundante aceite de oliva virgen extra y los dos ajos pelados, calentar suavemente e introducir los hongos para confitarlos. El aceite no debe burbujear y mantener una temperatura que no supere los 60º C.
Cuando las setas estén tiernas, retirar el wok del fuego.
Por otro lado preparar los langostinos, pelarlos y retirar las cabezas (se puede reservar para hacer la salsa), abrirlos por la mitad, limpiarlos bien y colocarlos en un plato o bandeja.
Aderezar con romero, tomillo, albahaca fresca, pimienta negra, sal, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra, cubrir con film transparente y reservar en el frigorífico hasta que estén a gusto, el cítrico cocinará levemente la carne del langostino.
Para preparar el coulis de pimiento de piquillo, triturar tres o cuatro unidades con un poco de aceite de oliva extra virgen, o incluso con un poco de aceite de confitar los hongos, añadir una pizca de sal y reserva.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Disponer en los platos de servicio una cama con dos o tres hojas de espinacas, sobre ellas colocar una capa de hongos, a continuación un langostino extendido, sazonar con unas escamas de sal y volver a colocar unas hojas de espinacas frescas, hongos y langostino.
Terminar el emparedado con unas hojas de espinacas aderezadas con un hilo de reducción de balsámico de Módena y acompaña con una cucharadita de coulis de pimiento del piquillo.

VITEL THONNÉ

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 y ½ kilogramo de solomillo de ternera (desgrasado)
- 1 cucharada de sal gorda
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 yemas de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de jugo de limón exprimido
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 taza de aceite
- 1 lata de atún (en aceite)
- 3 filetes de anchoas (en aceite)

Preparación paso a paso:
Atar el solomillo para que mantenga la forma. Colocar en una cacerola agua como para cubrir la carne, añadir la sal, el ramito, la cebolla y la zanahoria.
Hacer hervir 8 a 10 minutos y agregar la carne, cocinarla a fuego lento hasta que al pincharla resulte tierna, dejarla enfriar en el mismo caldo, luego quitarle los hilos y cortarla en rodajas finas.
Aparte preparar una mayonesa de la siguiente forma: condimentar las yemas con una pisca de sal y pimienta a gusto, agregar el jugo de limón y la mostaza, revolviendo siempre con batidor, incorporar lentamente y en forma de hilo el aceite.
Licuar o procesar el atún y las anchoas, añadir a la mayonesa y mezclar bien.
Cortar en finas rodajas o tajadas la carne (un vez que enfrió por completo).
Acomodar en una fuente una base de salsa con una base de rodajas de carne, repetir hasta completar la totalidad de la carne. Cubrir con la salsa.
Salpicar con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas verdes fileteadas.

*Puedes comprar un pote de mayonesa en lugar de prepararla y aligerarla con jugo de limón o vino blanco. El vino le aporta un sabor aún más intenso.

ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 ó 2 hoja de hojaldre rectangular (la del líder sale ya estirada y rectangular)
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de orégano
- ½ kg de carne de cerdo ibérica, picada o cualquier otra a vuestro gusto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida a gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
Picar el ajo y la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir la carne, las hierbas, el tomate, la pimienta y la sal. Rehogar 5 minutos y luego dejar enfriar.
Extender el hojaldre y colocar encima, la mezcla echa por los dos hojaldres , dejando un poco de borde que se pincelará con agua, encima colocar el queso rallado, el orégano, la pimienta y enrollar como un brazo de gitano de manera que el borde que está pintado con agua quede al final.
Cortar en rodajas y colocar en la bandeja de horno cubierto con papel de hornear y según se van colocando aplanar con un vaso mismo y los pincelar con huevo.
Colocar en el horno unos 20 o 25 o hasta que estén dorados y hechos.

EMPANADAS PORTUGUESAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 2 tazas de agua hirviendo
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de aceite o de mantequilla
- Sal al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
- La piel (cáscara) de un limón
- Huevo y pan rallado para rebozar
PARA EL RELLENO:
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picadita bien pequeña sofrita
- Leche, cantidad necesaria
- Coñac, cantidad necesaria
- Un puñado de gambas peladas o con cascara*

*Combinar 4 o 5 gambas con cascara y el resto ponerlas peladas. O combinar las gambas con jamón carrito-mini serrano.  O combinar con setas y gambas o con jamón carrito-mini y queso de bacalao o de camarón. Las opciones son a gusto del paladar.

Preparación paso a paso:
Primero hacer el relleno: Freír la cebolla bien picadita con mantequilla acompañada de una cuchara de aceite. Reservar si se utilizan gambas con piel y echar las peladas.
Pelar las gambas y freír los cuerpos y cabezas machacándolo con un tenedor, echar un chorrito de coñac y flambear. Luego echar a un poco de leche hasta el hervor. Pasar un poco de turmix pero ligeramente, colar con un colador de tela.
Añadir las gambas a la cebolla picada. Rehogar y salpimentar a gusto. Agregar las dos cucharadas de harina, rehogar un poco y  colocar la leche hervida o leche sola y hacer una bechamel como la pasta de las croquetas.
Segundo hacer la pasta: Poner el agua a hervir, con el aceite o mantequilla, y agregar un poco de perejil y la corteza del limón y la sal, luego retirarla.
Retirar del fuego, y añadir la harina tamisada de golpe, remover bien. Colocar sobre la mesada y amasar en caliente (con Thermomix se puede hacer en medio minuto).
Separar la masa en pequeños trozos idénticos y estirar con el rodillo bien fino. Colocar el relleno con una cucharita y cerrar la masa formando empanadillas medianamente pequeñas.
Rebozar en huevo y pan rallado y freír hasta que la masa esté dorada (cocida). Servir de inmediato.

CAZUELITA DE GAMBAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 4 tomates de ensalada grandes
- 300 gr de gambas
- 1 cebolla tierna
- 4 pepinillos en vinagre
- 2 huevos duros
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 1 lechuga
- 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Quitar a los tomates un trocito pequeño de la parte de arriba y vaciarlos, con cuidado dejar boca abajo para que se escurran, y sobre un paño.
Mientras hervir las gambas con agua y sal 3 minutos colar y reservar un poco de agua de la cocción.
Pelar las gambas y picar las colas junto con los pepinillos la cebolla y las claras de huevo duro.
Pasar las cabezas de gamba por la batidora colar y mezclar con aceite, las yemas, el zumo de limón, la pulpa de los tomates, una cuchara de agua de hervir las gambas y la mostaza.
Batir hasta que quede una crema; añadir el picadillo de las gambas y mezclar picar y la lechuga y colocarla como fondo en una fuente.
Poner encima los tomates y rellenarlos con la pasta preparada, adornar con las aceitunas y servir bien frío.

ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 rodajas de atún
- 1 ramita de laurel
- Tomillo al gusto
- Albahaca y perejil, cantidad necesaria
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 clavos
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Salar el atún y freírlo en una sartén con aceite, escurrir bien y colocarlo en una fuente honda. En una cazuela con aceite caliente, poner los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta.
2) Verter con cuidado el vinagre y cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Verter este escabeche sobre el atún y dejar enfriar una hora y media antes de servir.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ Kg de boquerones grandes
- 2 vasos de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de sal
- 1 vaso de agua
- 3 dientes de ajo
- Perejil, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Limpiar los boquerones y quitar la espina dorsal y la del lomo. Lavarlos y escurrir. En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. Servir frío.

MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 rodajas de salmón fresco
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 huevos
- Miga de pan, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Salsa rosa, cantidad para acompañar

Preparación en 2 pasos:
1) Dorar el salmón con la mantequilla fundida. Retirar y escurrir bien. Desmenuzarlo en un bol y añadir todos los demás ingredientes con las migas de pan bañadas en un poco de leche. Batir todo bien. Salpimentar.
2) Engrasar un molde para horno. Verter el compuesto y hornear unos 15 minutos en horno caliente. Servir acompañado de salsa rosa.

Entrantes Gourmet

LANGOSTINOS AL CAVA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 16 langostinos grandes.
- 2 vasos de cava (champagne)
- Una pizca de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel.
- El zumo de 1/2 limón, sal
PARA LA SALSA:
- 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cebollita
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
- 1 chorrito de brandy
- 1 vaso de caldo de marisco o de pescado

Preparación paso a paso:
Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.
Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.
Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.
Flamear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.
Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.
Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.

MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dátiles) sin carozo remojadas en coñac
- Papel aluminio, c/n
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo.
Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes libres. Luego atar con un piolín, como si fuera un matambre.
Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con ½ taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refrigerador.
Cortar en rodajas y servir. Acompañar con hojas de lechuga y rodajas de tomate ligeramente aliñadas.

RISOTTO NAVIDEÑO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
GRUPO A:
- ½ kilogramo de habas frescas o guisantes verdes, escogidos y limpios
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 4 cucharaditas de sal
GRUPO B: (Todos estos van bien picaditos)
- 15 gramos de tocino
- 30 gramos de jamón de cocinar
- 1 cebolla mediana, mondada
- 1 ají dulce sin semillas
- 1 pimiento verde, sin semillas
- 1 tomate mediano
- 3 hojas de culantro
- 3 ramitas de culantrillo
GRUPO C:
- 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
- 3 aceitunas rellenas
- 1/2 cucharadita de alcaparras
- 1/4 taza de salsa de tomate
GRUPO D:
- 2 ¼ tazas de arroz
- 3 tazas de agua (en que hirvieron los guisantes)

Preparación paso a paso:
Enjuagar bien los guisantes y escurrirlos.
Combinar con los 2 litros (8 tazas) de agua en olla y cocinar a fuego alto.
Cuando hierva, tapar y cocer por 30 minutos. Agregar la sal y cocer 15 minutos más.
Escurrir y reservar 3 tazas del líquido.
Mientras tanto, en un caldero, dorar el tocino. Retirar y dorar el jamón.
Añadir el resto de los ingredientes incluidos en el GRUPO B y sofreír.
Añadir los incluidos en el GRUPO C y mezclar.
Lavar bien el arroz, escurrir y añadir, mezclándolo bien.
Agregar los guisantes al arroz y sofreír (saltear) por unos minutos.
Añadir las 3 tazas de líquido y cocinar a fuego moderado hasta que seque.
Voltear el arroz. Tapar el caldero y cocer por 30 minutos a fuego bajo (sin llegar a que se evapore el líquido). A mitad del tiempo voltear nuevamente el arroz. Cuidar que no se pegue.
Cuando el grano de arroz está blando, retirar del fuego. Servir caliente en cazuelas de terracota (puede utilizarse otro plato hondo).

RISOTTO DE HONGOS
AL BAROLLO

Ingredientes:
- 300 gr de arroz arborio
- ½ cebolla roja muy picada
- 75 gr de jamón ibérico en taquitos pequeños
- 50 gr de hongos secos
- 75 gr de setas pequeñas
- 30 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria
- ½ vaso de vino tinto Barollo o cualquiera de buena calidad
- Caldo de carne casero, cantidad necesaria
- Queso reggiano en lascas (para adornar)

Preparación paso a paso:
Sofreír en la mantequilla y el aceite la cebolla y el jamón durante cinco minutos. Agregar el arroz y los hongos escurridos y darle unas vueltas, bañarlo con el vino y evaporar. Añadir el líquido de los hongos y algunas setitas partida por la mitad.
Ir agregando el caldo a medida que se necesite para la cocción y remover continuamente. Una vez que el arroz esté en el punto deseado, se retira del fuego y se le agrega un trozo de mantequilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Remover y servir de inmediato.
El plato debe quedar más bien jugoso. Adornar con las lascas de queso y setitas.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 1 cebolla mediana
- Guindilla picante al gusto
- ½ litro de leche
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Cocer los mejillones, hacer una bechamel con todo. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 24 colas de langostinos, cocidas y escurridas
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharadita de mostaza
- Una pizca de pimentón
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de nata líquida
- 3 cucharadas de kétchup
- 6 hojas de lechuga, finamente picadas
- Unas hojitas de perejil
- Hielo picado
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pasar por un tamiz la yema de huevo, verter en un cuenco, mezclar bien con la mostaza y el pimentón e incorporar el aceite gota a gota.
Añadir el zumo de limón, el kétchup, unas gotas de salsa Worcester, el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remover bien hasta conseguir una salsa cremosa.
Distribuir en copas la lechuga y sobre ésta los langostinos, cubrir con la salsa, decorar la superficie con las hojitas de perejil fresco y servir enseguida. Mientras, se preparar el cóctel introducir las copas en el frigorífico.

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 calamares grandes
- 2 limones
- 200 gr de harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentáculos.
Cortar las bolsas en anillos de 1 cm de grueso, disponerlos en un bol y rociarlos con aceite de oliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos 30 minutos.
A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido, salarlos y freírlos en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares acompañados de rodajas de limón.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 calamares
- 150 gr de gambitas
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 50 gr de miga de pan
- 25 gr de queso rallado
- 250 gr de tomates
- 50 gr de harina
- Leche, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los tentáculos.
Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados. Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y freírlos.
Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vino, reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua. Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos. Servir caliente.

GAMBAS CON SALSA
VINAGRETA ALBACETEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 copita de coñac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el picadillo de huevos, el coñac y la cebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de servirlas.

GAMBAS EN GABARDINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de gambas
- 150 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- un poco de azafrán en polvo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y salarlas.
Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la harina, poco a poco, y removiendo para que no queden grumos. Agregar la levadura y el azafrán.
Calentar abundante aceite en una sartén. Coger las gambas por la cola y, de una en una, sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir.

BOCADITOS DE CREMA
DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 croissant pequeños
- 200 gr de colas de langostinos
- 1 lata de mejillones
- 30 gr de pasta de anchoas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de cátchup
- 2 gotas de tabasco
- Un poco de zumo de limón
- 12 colas de gambas para decorar

Preparación exprés:
Hacer una crema con todos los ingredientes y rellenar cada croissant. Decorar con las colas de gambas. Servir de inmediato.

PLANCHA DE SALMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de salmón noruego ahumado
- 4 rebanadas de pan (tostas)
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Alcaparras, al gusto
- Cebollitas en vinagre, al gusto
- 2 huevos duros

Preparación exprés:
Dorar las rebanadas de pan en un sartén con mantequilla hasta que estén crujientes (así no se humedecen). También se pueden utilizar tostas compradas o mini biscottes. Repartir 50 gr de salmón por cada tosta y acompañar con un montado de cebollitas, alcaparras y huevo duro. Servir tibio.

Ensaladas Gourmet

ENSALADA TRICOLOR

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 gallina o pollo de 2 kg
- 1 ½ taza de mayonesa
- 2 tazas de patatas cocidas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- ½ taza de apio (celery) picadito
- ½ taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- ½ taza de aceitunas
- 2 huevos duros picaditos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- ½ taza de petit pois (guisantes verdes)
- ½ taza de nueces picaditas (opcional)
- 1 lechuga

Preparación exprés:
Desgrasar por completo la gallina. Hervir la gallina hasta que este blanda.
Enfriar y desmenuzar todo la gallina. Luego, junto a la mayonesa mezclar con los demás ingredientes. Servir bien fría sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA DE PIÑA
CON MARISCOS

Ingredientes (4 porciones):
- Una piña
- Una lechuga tipo iceberg
- Quisquillas (unas 12)
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Un limón
- Sal y pimienta al gusto
- 8 barritas de marisco
- Kétchup, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.
Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.
Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
Mezclar la mayonesa con el kétchup en 4 partes de mayonesa por una parte de kétchup. Así se obtiene la salsa rosa para el preparado final.
Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.
Adornar cada copa con una rodaja de limón.

ENSALADA DE AGUACATE
CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 lonchas finas de jamón ibérico (o un buen jamón serrano)
- 3 aguacates maduros (palta)
- 1 cebolla tierna
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso:
Hervir los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros. Luego colocarlos en una fuente con agua muy fría para que se enfríen.
Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortar en rodajas.
Colocar los huevos duros (fríos), la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora.
Añadir sal y pimienta.
Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro.
Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.

ENSALADA TEMPLADA
DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de langostinos
- 1 puerro grande (o dos pequeños)
- 1 y ½ vasito de vino de leche evaporada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 50 gramos de nueces
- 2 tomates
- ½ vasito de vino blanco
- 1 cebolla tierna
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar los puerros en rodajas finas y sofreír en un poco de aceite. Añadir la leche evaporada y cocer.
Pelar los tomates, cortar en dados, regar con aceite y dejar durante 30 minutos.
Pelar los langostinos y saltear en aceite de oliva. Sacar los trozos y luego echar las cabezas y las cáscaras al mismo aceite, añadir el vino blanco y poner a fuego alto para reducir el líquido. Luego pasar por un colador y apartar el líquido.
Picar la cebolla tierna. Añadir el vinagre, el aceite y el jugo de los langostinos para hacer un aliño.
Colocar en un plato los puerros, los tomates, los langostinos y cubrir con el aliño. Espolvorear con nueces y servir.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequeña
- 1 taza de croútons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recién molida

Preparación en un paso:
Poner el ajo en un tazón grande y aplástalo con el tenedor.  Agregar el aceite y batir vivamente.  Retirar el ajo.  Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolo todo con el tenedor.  Añadir la sal y batir bien.  Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras.  Agregar al tazón y mezclar bien con el aderezo.  Agregar los croútons al ajo y pimienta al gusto y volver a remover.

RECETA DE CROÚTONS AL AJO

Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos.

Preparación en un paso:
Cortar el pan en cubitos.  Derretir la mantequilla en una sartén pequeña y agregar el ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar.  Retirar el ajo, agregar el pan y saltear, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente.  Agregar los daditos de pan a la ensalada César.

ENSALADA DE VERDURAS Y JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 900 gr de menestra de verduras congeladas
- 2 pizcas de sal
- 200 gr de jamón dulce
- 100 gr de queso Emmenthal
- 4 tomates medianos
- 100 gr de mayonesa
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita pimienta blanca recién molida
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Perejil picado, cantidad necesario

Preparación paso a paso:
Hervir las verduras con poca agua. Cuando hierva a borbotones bajar el fuego y dejarlas cocer tapadas hasta que estén al dente.
Cortar las lonchas de jamón, que deben de ser algo gruesas, en daditos. Cortar el queso en daditos del mismo tamaño. Pelar los tomates. Cortarlos en rodajas y luego en tiras, eliminando las semillas y la punta verde.
Escurrir las verduras y dejarlas enfriar. Reservar un poco del agua de cocción. Mezclar la mayonesa con la cantidad de agua de cocción de las verduras necesaria para crear una salsa cremosa y ligera.
En una ensaladera, mezclar las verduras, el tomate y los daditos de jamón y queso con la sal, la pimienta y el pimentón. Verter por encima la salsa mayonesa, espolvorear con una pizca de pimentón y con el perejil picado.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de patatas
- 250 gr de bacón
- 50 cc de caldo de verduras
- 2 cebollas
- 100 cc de vinagre de vino
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 cc de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente.
Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacón y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga un poco troceada. A continuación, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadir las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

Preparación en paso a paso:
Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.  Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

ENSALADA DE GARBANZOS
CON SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 grs. de garbanzos
- Apio, cantidad necesaria (c/n)
- Caldo de pescado, c/n
- 2 azucarillos
- 250 gr de salmón ahumado
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva, c/n
- Vinagre, c/n
- Perejil, al gusto
- Agua, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un plato grande, colocar el salmón abierto y finamente cortado en láminas.
A continuación, colocar encima los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que hay que hacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos azucarillos y un chorro de vinagre. Remover para que se disuelva bien el azúcar y dejar reducir el caldo a la mitad.
Dejar enfriar la salsa y, por último, sazonar la ensalada y aliñar.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas normales
- 2 zanahorias
- 1 latita de guisantes
- 1 latita de atún con aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla muy picada
- 1 remolacha cocida
- 1 huevo duro a rodajas muy finas
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla con agua a fuego medio, cocinar las patatas y las zanahorias previamente raspadas con un cuchillo para quitarles la piel, hasta que al pincharlas se noten tiernas. Retirar del agua y reservar hasta que enfríen.
En el bol o fuente para servir verter la latita de atún con su aceite, desmenuzar con el tenedor, poner la cebolla, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que la remolacha y las patatas, previamente pelados ambos ingredientes. Mezclar bien, incorporar la mayonesa, los guisantes una vez escurridos y mover de nuevo pero con cuidado.
Decorar con las rodajas de huevo duro; cocidos durante 12 a 15 minutos en agua hirviendo y pelados.

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.

Plato principal:
El protagonista de la mesa

Cualquier menú festivo —por simple o elaborado que sea— cuenta con un plato o menú principal. Si bien las ocasiones especiales invitan a la degustación de varios platos, que generalmente comienzan con algún aperitivo y entrante, sin una receta que ocupe el centro de la comida, no parece que haya banquete. También luego del plato principal o primer plato continúan los comensales degustando segundos platos, postres, bebidas y una que otra delicia dulce. Por eso los platos principales son los grandes protagonistas de las cenas y almuerzos en época festiva. Si un plato principal está deslucido o mal elaborado, seguramente todos los otros platos, anteriores y posteriores, no formarán parte del recuerdo de los comensales. De allí que la importancia en una buena receta, del tipo clásica y/o gourmet, asegura que todos los comensales terminen contentos y satisfechos la velada.

Es importante no arriesgarse con una receta exótica o de sabores exclusivos, más bien conviene preparar platos que se repiten de generación en generación pero con un toque gourmet, que le dé la distinción que el momento amerita. Los platos principales pueden estar acompañados de alguna colación, una ensalada, un extra de salsas y una buena selección de bebidas. Es necesario también que en la mesa no falten variedades de pan y palitos de pan (grisines, bastoncitos o quelitas). También se pueden servir entrantes ligeros al mismo momento de servir el plato principal; y conviene en algunos casos lucir la receta antes de distribuir las porciones en cada plato individual (como el pavo relleno). Algún adorno como centro de mesa, o simplemente arriesgarse a una cena a la luz de la velas, genera un clima único e irrepetible y permite que los platos luzcan excelentes. 

En el caso de algunas recetas se sugiere el acompañamiento con alguna ensalada gourmet. Generalmente todas las recetas presentadas acompañan muy bien con un vino tinto de calidad (varietal Cavernet Sauvigñon o Bonarda), agua con gas o una bebida preparada a base de frutas. Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los platos principales está en el gusto de cada uno y en los sabores que más gustan disfrutar en una velada especial, sobre todo si en la mesa también se degustan aperitivos y entrantes.

Primeros Platos Tradicionales

PAVO RELLENO CLÁSICO

Ingredientes (para 12-15 porciones):
- 1 pavo de 9 kg (sin el cuello pero con la piel y la tripa)
- 2 tazas de aceite (500 ml)
- 1 taza coñac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
- 2 tazas de vino para aliño
- Sal y pimienta, al gusto
- Sal de ajo, al gusto
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
PARA EL RELLENO:
- ½ barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
- 4 huevos duros
- ½ taza Jerez

Preparación paso a paso:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera.
Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco. Mientras, preparar el relleno friendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.
Freír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si es posible darle la vuelta, y para que no se pegue la pechuga poner un poco de papel de aluminio. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase ½ hora más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino. Triturar y añadir el resto del vino. Colocar esta mezcla encima del pavo. Si está muy dorado tapar con papel de aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir.
Pasar la salsa por un colador y cuando esté fría quitarle un poco de grasa. Se puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.

PIERNA DE CERDO
A LA CERVEZA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 ó 6 kg
- 3 cervezas de 355 ml c/u.
- 1 litro de Coca Cola®
- 1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo
- 4 dientes de ajo
- ¼ taza de vinagre
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas
- 1 taza de azúcar moscabado
- 1 puñado de hierbas de olor
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos.
Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

SOLOMILLO DE TERNERA
AL VINO CON HONGOS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 750 gr de solomillo de ternera.
- 1 kg de hongos enteros.
- 1 botella de vino tinto
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Previamente el lomo se corta en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
La carne se sazona con pimienta, ajos y sal y se va friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los hongos se van friendo en manteca a fuego lento con todo el vino y un poco de ajo molido.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre los lomitos y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido y se le echa un poco de maicena y se le vuelve a mezclar.

POLLO AL JEREZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo de corral (2,5 kg)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo ligero de carne o ave, c/n
- 1 chorrito de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrán de calidad, c/n
- Harina, c/n
- Perejil, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar el pollo en trozos (previamente lavado), sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina; dorar bien en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que éste suelta por la sartén).
Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
Escurrir aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
Una vez lista la cebolla, volcar la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo. Rehogar un poco, echar el chorrito de Jerez, y después el caldo hasta cubrir el pollo; para que hierva muy suavemente.
Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartén sin aceite), el perejil, las almendras y el azafrán (previamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo una vez que dio su primer hervor.
Picar las yemas y añadir la mitad al guiso cuando el pollo esté a media cocción (es para que la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar. Servir bien caliente.

PATO A LA NARANJA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pato de dos kilogramos
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 vaso de Vermut seco Blanco
- 8 naranjas
- 50 gr de mantequilla
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Rellenar el pato con estas naranjas después de haber salpimentado a gusto.
Aderezar el pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el pato con este jugo. Continuar la cocción hasta que la carne esté a gusto del comensal (aproximadamente una hora en total, depende del tamaño del pato).
Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas.
Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

ASADO DE ATÚN ROJO
CON JAMÓN

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 800 gr de lomo de atún rojo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 calabacines
- 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
- 4 cebollas tiernas
- 3 dientes de ajo
- Tomillo, al gusto
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharada de colorante

Preparación paso a paso:
Elegir un buen lomo de atún. Envolver el atún en las lonchas de jamón serrano. Atar y colocar en una fuente. Calentar el horno a 190ºC.
Lavar y trocear los calabacines y las cebollas y sofreír en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados. Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan mezclando los sabores.
Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Se puede reemplazar el tomillo fresco por una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos.
Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.

SALSA PARA EL PREPARADO (OPCIONAL)

Ingredientes:
- 70 gr de beicon
- 4 chalotas
- ½ litro de vino tinto
- 2 dientes ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
1) Pelar las chalotas y picar o rallarlas. Sofreír en un sartén con aceite de oliva.
2) Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte.
3) Añadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua hirviendo) y reducir de nuevo a la mitad.
4) Añadir sal y pimienta al gusto.
5) Servir acompañando el asado de atún rojo con jamón.

POLLO CON SETAS AL VINO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 100 gr beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeñitas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva, c/n
- 3 cucharadas de coñac
- 250 gr de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomillo y perejil fresco, c/n
- Laurel al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñadito de pasas

Preparación paso a paso:
Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se pueden utilizar champiñones).
Sofreír las cebollitas (cortadas por la mitad) y el beicon y añadir el sofrito a la olla.
Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se desea.
Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.

LENGUADO GRATINADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 filetes de lenguado
- 4 puerros
- ½ vasito de nata
- ½ vaso de caldo de pescado
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de harina
- Aceite de oliva, c/n
- Nuez moscada, c/n
- Pan rallado, c/n
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeños. Sofreír en la mantequilla, removiendo todo el tiempo, hasta que se forme una pasta.
Escalfar los filetes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado). Quitar los filetes y apartar.
Preparar una salsa, tipo bechamel, con la harina, mantequilla y el caldo. Añadir la nata, nuez moscada, sal y pimienta.
Poner la pasta de puerros en una fuente de horno debajo del grill y gratinar hasta que se forme una costra dura.
Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encima de todo echar la salsa. Meter de nuevo en el horno y gratinar todo. Servir enseguida.

SOLOMILLO RELLENO
DE ROQUEFORT

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera
- 1 cebolla tierna
- 1 manojo de perejil
- 100 gr de roquefort
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de nata
- Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar el solomillo bien en agua y dejar escurrir. Una vez esté seco, cortar haciendo un hueco por el centro. Echar (por fuera) sal gorda (tipo sal maldon), pimienta negra y un poco de orégano. Apartar.
Pelar y picar la cebolla y perejil. Poner en un bol con el roquefort, coñac, mostaza y nata. Mezclar todo muy bien.
Rellenar el hueco en el centro del solomillo con la mezcla. Cerrar la punta con palillos de madera.
Colocar el solomillo en la parte inferior del horno microondas y asar durante 30 minutos a 180 watios de potencia, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Si se desea una mayor cocción sumar 10 minutos más de microondas.
Cuando esté listo, dorar un poco en el grill. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PAVO TRUFADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos cinco kilos)
- 2 botes de la mejor trufa
- ½ kg de ternera picada sin grasa
- ½ kg de magra de cerdo sin grasa
- ¼ kg de jamón serrano en un solo taco
- ¼ kg de jamón york también en taco
- 2 huevos
- Una copita de vino blanco "diamante"
- Sal a gusto
- Pimienta blanca y negra
- Huesos de ternera
- Apio y zanahoria, c/n

Preparación paso a paso:
En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.
Con la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro más o menos. Encima extender una capa del picadillo, y cortar el jamón en tiras alargadas y gruesas intercalando el serrano con el york, colocar también las trufas a taquitos, y así se van formando capas procurando que la última sea también de pechuga. A continuación envolver bien con la piel el rollo, y con aguja e hilo coser firmemente, formando como una enorme salchicha.
A continuación vendar con una venda ancha y finalmente envolver bien prieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deberá ser muy ancha) y procurando que el agua lo cubra sobradamente.
Añadir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamante y sal. Hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.
Cuando el pavo esta ya cocido colocar sobre una bandeja y añadir encima seis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Dejar toda una noche, y al día siguiente quitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente. Cortar en rodajas y servir frío.

POLLO ASADO
A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vino rancio
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- Hierbas provenzales, c/n
- Estragón al gusto
- Pimienta en grano para moler, al gusto
- 2 cucharadas de piñones
- 6 nueces partidas en trocitos
- 2 cucharadas de almendras en trocitos
- 2 cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
Limpiar el pollo, untar con aceite, salpimentar y ponerle las hierbas aromáticas. Ponerlo en una bandeja para el horno y añadir un vasito de vino rancio. Meterlo en el horno a 170º por arriba y por abajo.
Cuando esté a media cocción, darle la vuelta, regarlo con la salsa de la bandeja y si queda poca salsa, añadir un vasito de agua ó de caldo y seguir asándolo hasta su completa cocción. Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro.
Cuando le falte poco al pollo, en una sartén, poner la mantequilla y dorar los piñones, las nueces y las almendras, cuando esté todo dorado, añadir las pasas, las ciruelas y el otro vasito de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede bien impregnado del vino y hasta que las pasas se inflen.
Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima. Servir caliente.

PAVO AL VINO CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pava negra de 3 ó 4 kg
- 2 botellas vino tinto
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates medianos
- 36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes)
- Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo y salvia)
- 1 rama de canela
- 6 clavos (de olor)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 litro de aceite de oliva
- ½ kg de harina de trigo
- 12 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
Cortar la pava en trozos pequeños. Preparar las verduras: cebollas y ajos fileteadas finamente, tomates pelados y sin semillas, y pelar y picar las castañas.
Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo.
En una sartén colocar el aceite y cuando esté bien caliente freír los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, a fuego muy flojo.
En sartén aparte poner mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante añadir el tomate, y cinco minutos después, sin dejar de remover con cuchara de madera, incorporar tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada esta se añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocía con la botella de vino restante; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos.
Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres minutos sin dejar de batir y vaciar todo en la cacerola, mezclar bien y dejar cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno. Rectificar de sal y se dejar en reposo por diez minutos antes de servirlo.

Primeros Platos con Pollo

POLLO RELLENO CON
HIERBAS AL VINO BLANCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limón en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 ½ cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salvia, perejil y estragón) o 2 cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 ½ cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limón, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno pequeña.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola a fuego moderado, calentar suavemente la mantequilla y el aceite, y cocinar la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estén blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan rallado, las hierbas, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclar bien para incorporar todo. Dejar que el relleno se enfríe completamente.
Quitar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de pollo, si lo desea. Enjuagar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel.
Rellenar el pollo con la mitad del relleno, presionando bien en el interior para darle buena forma. Poner los cuartos de limón en la cavidad y atar las patas juntas con hilo de cocina. Poner el relleno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno. Verter 1 taza de agua debajo de la rejilla (esto crea vapor y ayuda a mantener la humedad del pollo-También evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se puedan utilizar para hacer la salsa.) Hornear durante 30 minutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga esté hacia arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la temperatura del horno a 150 ºC (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada 20 minutos con los jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo esté listo, colocar en el horno la pequeña fuente con el relleno restante. Para probar si el pollo está listo, insertar un escarbadientes en la parte más gruesa del muslo, los jugos deben salir claros.
Inclinar un poco el pollo para que los jugos de cocción chorreen hacia la fuente. Retirar el pollo de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar cálido.
Mientras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de cocción del pollo en la pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Añadir el caldo y el vino o jugo de manzana. A continuación, hacer hervir, revolviendo hasta que esté suave y espeso. Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el pollo en una fuente grande y servir con el relleno, la salsa y algunos gajos de limón.

PECHUGAS RELLENAS CON
ALBAHACA Y TOMATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo medianas sin piel
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- 12 lonchas de bacón
- ¼ taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 dientes de ajo picados

Preparación paso a paso:
Colocar las pechugas de pollo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien afilada, realizar un corte horizontal en las pechugas, sin cortarlas totalmente (como haciendo un bolsillo). Abrir las pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa tipo Ziploc® con el aceite, las especias y los dientes de ajo picados. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260°C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para horno. Rellenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una rodaja de queso y dar vuelta. Si fuese necesario, mantenerla cerrada con escarbadientes. Envolver las pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos. Retirar del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 minutos hasta que se haya gratinado.

PECHUGAS RELLENAS CON
BACÓN Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de 1 limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 4 lonchas de queso Feta
- 4 lonchas de bacón ahumado, dorada y seca en toallas de papel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol pequeño, mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, sal y pimienta.
Hacer un corte lateral en cada pechuga y formar un bolsillo. Rellenar cada bolsillo con queso feta y una feta de panceta dorada. Sujetar Con palillos. Colocar el pollo en la asadera y bañar en el aceite con hierbas. Llevar al horno.
Hornear sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pechugas con el aceite de la misma fuente.

PECHUGAS RELLENAS AL VERDEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 4 cucharadas de mozzarella, rallada
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mitad a lo largo, que una vez abierta la pechuga, parecerá como una mariposa. Colocar las pechugas entre dos hojas de papel film y golpear las pechugas con un martillo para tiernizar carne. Realizar este procedimiento con todas las pechugas. Reservar.
Mezclar el queso parmesano con el orégano y la cebolla de verdeo picada y espolvorear sobre las pechugas de pollo. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3 tiritas de morrón en aceite y cubrir con una cucharada de la mozzarella. Enrollar la pechuga, comenzando por el lado de los morrones y la mozzarella. Cerrar los rollitos con escarbadientes para que no se desarmen. Colocar en una asadera para horno. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su cocción por 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y cortar en el plato, para que se vea el relleno al servir.

PECHUGAS RELLENAS CON
TOMATE Y ALCACHOFA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de tomates secos
- 3 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de orégano
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), picados
- 2 morrones chicos picados
- 200 gr de queso Holanda, en cubos
- 2 tazas de salsa de tomate

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar los tomates, albahaca, orégano, corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estén levemente calientes. Retirarlos del fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una cuchilla bien filosa, pero sin cortar completamente. Rellenar las pechugas con una abundante cucharada del relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa de tomate. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno por 35 a 45 minutos. Destapar los últimos 10 minutos para que se doren un poco si lo desea.

POLLO A LA KIEV

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rodajas de pan francés, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 pechugas de pollo
- 1 huevo, ligeramente batido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno.
En la procesadora, moler el pan francés hasta obtener migas finas. Colocar en un plato y reservar.
A mano o en la procesadora, mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Colocar la pasta de mantequilla sobre un trozo de film transparente y enrollar como un chorizo. Llevar a la heladera 10 minutos hasta que se ponga firme.
Hacer un corte en cada pechuga formando un bolsillo. Dividir la mantequilla saborizada en dos y rellenar los bolsillos. Tomar la pechuga y sumergirla en huevo batido. Luego empanarla cuidadosamente.
Calentar aceite en una sartén y dorar cada pechuga 2 minutos por lado. Transferir a una fuente para horno y cocinar 15 minutos hasta que esté bien cocido.

ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de pollo
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacón
- 1 cucharada de aceite
- 250 gr de champiñones, picados
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una fuente chica para horno.
Colocar 20 cm de film transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como un libro y ubicarla sobre el film. Cubrir con más film transparente y golpear con el palo de amasar hasta lograr un filete plano.
Desmenuzar la morcilla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado. Enrollar el filete y envolver con bacón. Asegurar con un escarbadientes y colocar sobre la fuente. Llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacón esté crocante.
Para la salsa, saltear la mitad de los champiñones en mantequilla y condimentar con sal y pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y agregar el resto de los champiñones. Cocinar 5 minutos más sin dejar de revolver. Servir el arrollado de pollo con su salsa.

PECHUGAS RELLENAS CON
PESTO Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 180 gr de pesto, comprado o casero
- 1 bola de mozzarella, cortada en 12 rodajas
- 8 lonchas de jamón crudo o ibérico (2 por pechuga)
- 1 pizca de ají molido
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Tomar cada pechuga y abrir un bolsillo con ayuda de un cuchillo sin perforar la carne. Rellenar el bolsillo con pesto y 3 rodajas de mozzarella por pechuga. Estirar dos fetas de jamón sobre la mesada superponiéndolas apenas. Colocar encima una pechuga rellena. Envolverla en jamón y asegurar con un escarbadientes. Repetir el paso con las otras pechugas.
Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salpicar apenas con ají molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servir con puré de zanahorias o ensalada.

POLLO RELLENO CON
QUESO CREMA Y HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero (de 1,5 kg)
- 60 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 2 cucharadas de condimento Provenzal
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (horno bien caliente).
En un bol pequeño, mezclar el queso crema Filadelfia® con el condimento Provenzal, sal y pimienta. Rellenar el pollo con la mezcla. Pincelar con aceite por afuera y colocar en una fuente para horno.
Llevar al horno y cocinar 1 hora y 20 minutos. Pincelar con aceite a intervalos de 30 minutos para lograr un dorado parejo y crocante.
Retirar el pollo de la fuente. Colocar la fuente sobre la hornalla y levantar el fondo de cocción agregando un poquito de agua caliente y revolviendo con cuchara de madera para formar una salsa. Servir el pollo en presas con la salsa y el relleno de queso.

PECHUGAS RELLENAS CON
JAMÓN SERRANO, QUESO Y ROMERO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 ramitas de romero fresco
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, bien finitas tipo corte para empanar
- 4 rodajas de queso fontina o gouda ahumado
- 4 rodajas de jamón crudo o ibérico
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo, partidos a la mitad
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Remojar las ramitas de romero en agua durante 10 minutos. Poner 1 rodaja de queso fontina y 1 de jamón crudo en el interior de cada pechuga de pollo. Enrollar con fuerza y cerrarlas con una ramita de romero. Si esto no funciona, puede ayudarse con escarbadientes.
En un bol, mezclar el vino, el caldo de pollo, el aceite y la pimienta. En una fuente para horno colocar la mitad de la mezcla de vino. Colocar los rollitos de pollo, y volver a rociar con el resto de la preparación del vino. Poner los dientes de ajo sobre los rollos de pollo.
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado el pollo. Retirar las pechugas y dejarlas reposar por algunos minutos. Juntar la salsa y jugos de cocción en una olla mediana. Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el pollo justo al servir. Salpimentar a gusto.

ROLLITOS DE POLLO CON
ESPINACA Y HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo (de unos 175 gr c/u)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hongo portobelo, picado
- 4 cebollitas de verdeo en rodajas
- 250 gr de hojas de espinaca, picadas grueso
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 ½ cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza de caldo de pollo, caliente

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y añadir las cebollitas de verdeo y los hongos. Saltear a fuego moderado durante 5 minutos hasta que el hongo portobelo este tierno. Agregar la espinaca y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos, hasta que se ablande.
Colocar los vegetales a un bol grande usando una espumadera, para drenar el exceso de líquido que suelta la espinaca. Incorporar el pan rallado, el queso parmesano, sal y pimienta y mezclar bien.
Golpear el pollo entre dos hojas de film transparente para aplanar cada presa. Untar 2 cucharadas de relleno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm de los bordes. Luego, a partir de uno de los extremos más estrechos, enrollar y asegurar los rollitos con escarbadientes o hilo de cocina.
Limpiar la sartén. Añadir el resto del aceite y calentar a fuego alto. Añadir los rollitos, con la apertura hacia abajo, y cocinar por 6 minutos o hasta que se doren por todos lados.
Colocar los rollitos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo caliente. Cubrir y hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en diagonal en rodajas de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de cocción.

POLLO RELLENO
“ESTILO ÁRABE”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebolla grande, picada
- 10 champiñones, picados
- 10 hígados de pollo, picados
- 10 lonchas de bacón ahumado, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Páprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cubito de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirviendo
- Tomillo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
Lavar el pollo y retirar los menudos de la cavidad. Secarlo con toallas de papel. En una sartén, calendar un poquito de aceite de oliva y saltear la cebolla 3 minutos. Agregar los champiñones, los hígados de pollo, el bacón y el ajo. Cocinar todo junto, unos 5 minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta, y páprika.
Agregar el trigo burgol y revolver. Subir la temperatura y agregar el jugo de limón y el vino, junto con el tomillo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar entibiar antes de rellenar el pollo.
Ubicar el pollo sobre la fuente. Condimentar el exterior del pollo con sal y pimienta. Una vez que el relleno está frío, rellenar el pollo con ayuda de sus manos o una cuchara. Cerrar la apertura y sujetar con escarbadientes. Cubrir el pollo con mantequilla derretida, untando bien toda la superficie de la pechuga y las patas. Tapar con papel aluminio y llevar al horno. Cocinar por una 1 hora o 1 ½ hora. Pasados 30 minutos, retirar el papel aluminio para que salga crocante.

Primeros Platos con Cerdo

SOLOMILLO DE CERDO
AL COMINO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 chiles jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 lata de champiñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

PIERNA DE CERDO
A LA CERVEZA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pierna de cerdo sin hueso de 5 ó 6 kilogramos.
- 3 cervezas de 355 ml c/u
- 1 litro de coca cola
- 1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo
- 4 dientes de ajo
- ¼ taza de vinagre
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas
- 1 taza de azúcar moscabado
- 1 puñado de hierbas de olor
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
1) Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la pierna y se deja marinar (reposar) un día antes.
2) Se pone en una charola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó.
3) Se hornea durante 4 horas tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos.
4) Ya lista (cocida) se destapa, se espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar.
5) Fría se rebana y se sirve caliente con una pasta.

SOLOMILLO DE CERDO
CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 500 gramos de solomillo de cerdo ibérico (o no)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 125 gramos de azúcar blanco
- 120 ml de vinagre de jerez
- 2 cucharadas de vinagre normal
- 100 ml de licor de naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Pelar la cebolla muy fina, el puerro y el tomate pelado y despepitado y sofreír con el aceite durante 10 minutos.
2) A la vez poner en un cazo el azúcar y el vinagre y dejar que reduzca hasta que se haga caramelo, por lo menos 7 minutos, añadir el licor de naranja al caramelo y dejar cocer otros 3 minutos lentamente.
3) Limpiar la grasa al solomillo y salpimentarlo y ponerlo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva, e introducirlo en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos aproximadamente, dejar reposar.
4) Pasar las verduras por la turmix y la salsa del solomillo y luego añadir este puré a la salsa agridulce. Ponerlo a cocer suavemente por espacio de 3 minutos.
5) Cortar el solomillo en medallones y colocarlos en los platos. Adornar con la salsa.

CHULETAS DE CERDO
A LA JARDINERA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
GRUPO A
- 1,5 kilogramos de chuletas de cerdo, preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor, pesadas después de quitarle la grasa que las rodea
GRUPO B
- 1 lata (500 gramos) de tomates al natural
- 1 taza de cebolla, finamente picada.
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
GRUPO C
- 1 lata (500 gramos) de habichuelas tiernas
- 1 lata (500 gramos) de maíz en grano
ADOBO para las chuletas:
- 1 diente de ajo, mediano
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de vinagre

Preparación paso a paso:
1) Lavar rápidamente las chuletas. Escurrirlas y secarlas.
2) Moler en el mortero los ingredientes incluidos en el Adobo. Adobar con esto las chuletas.
3) Colocar un caldero grande a fuego alto durante 2 o 3 minutos.
4) Ponga el fuego moderado-alto y agregue las chuletas. Dejarlas dorar levemente por cada lado.
5) Verter sobre las chuletas el contenido de la lata de tomates al natural, incluyendo el liquido en que estos vienen. Agregar el resto de los ingredientes incluidos en el GRUPO B.
6) Tapar el caldero y dejar hervir a fuego moderado durante 30 minutos.
7) Destapar y dejar hervir durante otros 30 minutos.
8) Agregar entonces las habichuelas tiernas bien escurridas y el contenido de la lata de maíz en granos, escurrido también.
9) Mezclar todo y dar un hervor por 10 minutos.
10) Servir las chuletas con alguna ensalada y la salsa esparcida por encima.

SOLOMILLO AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo
- 2 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza grande de caldo de pollo

Preparación en 3 pasos:
1) Espolvorear el lomo con sal y pimienta. Masajear con el ajo machacado.
2) Calentar el aceite en una sartén grande y sellar la carne. Agregar el vino, el caldo y dejar hervir.
3) Reducir la temperatura a baja, tapar la sartén y cocinar de 30 a 45 minutos o hasta que la temperatura interna del cerdo haya alcanzado los 70°C. Cortar el lomo en rodajas y servir con los jugos de la cocción.

SOLOMILLO RELLENO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo deshuesado
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de beicon (panceta), picada
- 2 cebollas medianas, picadas
- 150 gr de champiñones, picados
- 150 gr de nueces picadas
- 2 cucharadas de granos de pimienta en colores
- 50 gr de manteca
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar el lomo en una tabla de picar. Hacer 2 cortes longitudinales para lograr un rectángulo. Aplanar con un martillo de carne. Reservar.
En una sartén, dorar la panceta hasta que suelte la grasa. Agregar la cebolla y champiñones, y rehogar hasta que estén tiernos. Añadir 100g de nueces y cocinar por otros 5 minutos. Cubrir el lomo con el relleno. Comenzar a enrollar desde el borde más chicos, y una vez enrollado, atar con hilo de cocina. Moler los granos de pimienta con el resto de las nueces. Cubrir el lomo con esta mezcla.
Calentar el aceite en una sartén, y dorar el lomo. Retirar y colocar en una placa para horno, y untar con la manteca. Llevar al horno por 1 hora.

SOLOMILLO A LA MIEL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 solomillo (lomo) grande de cerdo, (1,5 kg)
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 100 cc de miel de maple
- 100 cc de agua
PARA EL ADOBO:
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de clavo de olor molido

Preparación en 4 pasos:
1) Mezclar todas las especias juntas y frotarlas sobre el lomo de cerdo. Envolver el cerdo en papel film y dejarlo marinar en la heladera durante toda la noche.
2) Precalentar el horno a 180C (moderado).
3) Calentar el aceite de oliva en la sartén y dorar el cerdo por 3 a 5 minutos, de todos lados. Colocar el cerdo en una bandeja para horno, y rociar la miel de maple sobre el mismo. Verter el agua en la bandeja. Llevar al horno por 10 minutos. Remojar la carne con los jugos de cocción, y volver al horno por otros 25 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
4) Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Luego cortar el lomo en rodajas y servir.

GUISADO INTENSO DE CERDO

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 chiles jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 lata de champiñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido

Preparación en dos pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

CERDO CON ARROZ
“ESTILO HINDÚ”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 filetes de cerdo magros, deshuesados (unos 350 gr), sin grasa visible, y cortados en cubos
- 450 gr de arroz de grano largo
- 100 gr de camarones cocidos, pelados
- 150 gr de champiñones, rebanados
- 1,2 litros de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 3 zanahorias, picadas finamente
- 1 cucharadita de ají molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 150 gr de arvejas congeladas
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 4 cebollas de verdeo, rebanadas finas o en hebras
- 2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación paso a paso:
Poner el caldo a hervir en una olla grande; agregar el arroz y cocinar de 10 a 12 minutos o hasta que el arroz esté apenas tierno y la mayor parte del caldo se haya absorbido. Retirar la olla del fuego, tapar y reservar.
Calentar un wok o una sartén de base pesada; agregar el aceite hasta cubrir la base del wok. Añadir la cebolla, el ajo y las zanahorias, y saltear 5 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado.
Incorporar el cerdo al wok y saltear 3 minutos; agregar los champiñones y cocinar 2 minutos. Agregar el ají molido y la cúrcuma, y revolver 1 o 2 minutos; añadir las arvejas, el kétchup y la salsa de soja. Agregar poco a poco el arroz cocido al wok, revolviendo, y saltear hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y calientes. Incorporar las cebollas y los camarones. Retirar del fuego y servir caliente.

COSTILLITAS DE CERDO
CON MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 costillitas de cerdo (de 150 gr cada una)
- 4 tomates
- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas
- 4 cebollas cortadas en rodajas finas
- 6 cucharadas de vino blanco
- Azúcar, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en 5 pasos:
1) Con una cuchilla bien afilada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates. Meter los tomates en una olla con agua caliente por unos minutos. Retirar del agua y pelar los tomates. Cortarlos en rodajas.
2) Mezclar las manzanas y tomates con el azúcar y sal en un bol. Reservar.
3) Precalentar el horno a 200 C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidrio para horno. Reservar.
4) En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebolla hasta que queden transparentes. Agregar las manzanas y tomates.
5) Salpimentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para horno. Tapar con la preparación de las manzanas y tomates. Rociar las costillitas con vino blanco. Tapar con papel aluminio, y llevar al horno por 30 minutos.

ALBÓNDIGAS DE CERDO
PICANTES AL LIMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de carne extra magra de lomo de cerdo, desgrasada y picada
- 3 cucharadas de jugo de limón, más extra a gusto
- Ralladura de ½ limón
- 1 cucharada de coriandro, perejil y menta, frescos y picados
- ½ cucharadita de pimentón
- Una pizca de ají/chile molido
- 2 berenjenas asadas peladas y picadas
- Sal y pimienta recién molida a gusto

Preparación:
En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes. Freír una pequeña cantidad para probar el sabor al condimento, agregarle más sal, ají o pimentón si es necesario.
Formar con la mezcla pequeñas hamburguesas y ponerlas en una fuente. Pulverizar la sartén con agua y aceite y poner a freír durante 2’-3’ de cada lado hasta que estén bien doradas. Se pueden acompañar con ensaladas de tomate, lechuga y cebolla o bien con aderezos empapados de salsa de tomate.

ENROLLADOS HOJALDRADOS
DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ó 2 hoja de hojaldre rectangular
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 cucharitas de hierbas provenzales
- 1 cucharadita de orégano
- Medio kilogramo de carne de cerdo ibérica picada o cualquier otra a vuestro gusto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Una cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 100 gr de queso Cheddar
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
1) Picar el ajo y la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite, añadir la carne, las hierbas, el tomate, la pimienta y la sal. Rehogar 5 minutos y luego dejar enfriar.
2) Extender el hojaldre y colocar encima, la mezcla echa por los dos hojaldres , dejando un poco de borde que se pincelará con agua, encima colocar el queso rallado, el orégano, la pimienta y enrollar como un brazo de gitano de manera que el borde que está pintado con agua quede al final.
3) Cortar en rodajas y colocar en la bandeja de horno cubierto con papel de hornear y según se van colocando aplanar con un vaso mismo y los pincelar con huevo.
4) Colocar en el horno unos 20 o 25 o hasta que estén dorados y hechos.
5) Servir como entrante tibio.

Primeros Platos Seleccionados

CORDERO REAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pierna de cordero de 2 kg.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 4 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo
- Agua, cantidad necesaria
- 1 o 2 vasos de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- Zumo de 1 o 2 limones
- Patatas, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
- 3 a 4 cebollas
- 4 a 6 tomates

Preparación paso a paso:
1) Disponer de una pierna de cordero grande (previamente con tres o cuatro cortes profundos en la carnicería). Regar ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal a gusto. Colocar en una fuente de barro. Al mismo tiempo precalentar el horno a 220-250º.
2) En un mortero se machacar 4 dientes de ajo con un poco de aceite. Con la pasta resultante embadurnar el cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, introducir la carne.
3) Para el caldo, machacar en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Suspender la pasta resultante en un poco más de agua y dar un hervor instantáneo en un cazo. Añadir 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Dar otro hervor rápido al caldo y reservar.
4) Preparar las patatas en cantidad discrecional. Cortar en rodajas gruesas. Situar en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Sazonar con algo de sal y pimienta a gusto. Cortar las cebollas en trozos gordos y los tomates en cuartos. Salpimentar y mantener aparte.
5) Comenzar el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas. Al cabo de media hora regar  el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, añadir las cebollas y los tomates.
6) Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos añadir al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo, controlar la cocción de las patatas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, retirar de su bandeja y juntar con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
7) Dejar aproximadamente 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

CANELONES DE BRANDADA

Ingredientes:
- 18 placas de canelones
- 900 gramos de bacalao remojado
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- Perejil, sal y pimienta
PARA LA MOUSSE DE ESCALIBADA:
- 2 Pimientos rojos grandes
- 2 berenjenas grandes
- 200 cc de crema de leche
- Azúcar, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
1) Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría. Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos. Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
2) Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera. Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
3) Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.
PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE ESCALIBADA:
1) Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
2) Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.
PREPARACIÓN DE LAS PLACAS:
1) Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
2) Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
3) Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
4) Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir.
5) Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.

PIERNA DE CORDERO
A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 pierna de cordero
- Mostaza, cantidad necesaria
- Una pizca de romero y tomillo
- 1 huevo o un poco de leche
- 1 paquete de hojaldre
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Quitar la grasa de la pierna (mejor pedir al carnicero que lo haga en el momento de comprarla para ahorrar trabajo).
2) Poner el aceite en un sartén y dorar toda la pierna. Añadir sal y pimienta. Al mismo tiempo calentar el horno a 200 ºC.
3) Mezclar unos 50 a 100 gramos de mostaza con el romero y el tomillo. Untarlo por toda la pierna de cordero.
4) Colocar el hojaldre sobre la mesa (importante descongelarlo con tiempo si es hojaldre congelado) encima de su papel, y envolver la pierna. Utilizar huevo o leche para pegar la unión de los dos lados de hojaldre.
5) Engrasar una fuente con un poco de aceite o mantequilla, sal, pimienta y un poco de tomillo. Poner la pierna envuelta en hojaldre en la fuente y meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño de la pierna. Si es grande dejarlo más tiempo).
6) Servir con patatas a lo pobre y una ensalada tropical.

PATATAS A LO POBRE (Guarnición)
Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva y sal
Preparación paso a paso:
1) Cortar las cebollas peladas en juliana y poncharlas durante unos cinco minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal.
2) Añadir los pimientos cortados en tiras y pochar otros 5 minutos.
3) A continuación añadir las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm. Colocarlas por encima, añadir un poco de sal y tapar la cazuela. Dejar cocinar unos 15 minutos, así se hacen al vapor encima de la verdura.
4) Pasado este tiempo añadir los ajos picados mezclados con el vinagre y remover. Servir de inmediato junto a la pierna de cordero.

ENSALADA TROPICAL (Guarnición)
Ingredientes (cantidad necesaria para cada uno):
- Hojas de lechuga lavadas
- Piña en trocitos
- Rodajas de aguacate
- Cebolla tierna en rodajas
- Tomates cherry enteros
- Aceite, sal y limón
Preparación rápida: Mezclar todos los ingredientes. Aliñar con aceite, sal y poco de limón.

BONDIOLA DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 trozo de bondiola de cerdo de 1,2 kg
- 5 ó 6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente)
- 5 ó 6 fetas de bacón (panceta ahumada)
- Sal y pimienta recién molida al gusto
PARA LA SALSA AGRIDULCE:
- ¾ taza de azúcar negra
- El jugo de 5 naranjas chicas
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 ó 7 cebollitas
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
PARA EL PURÉ DE MANZANA (Guarnición):
- 1 kilo de manzanas verdes
- 50 ml de vino blanco
- Una pizca de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso:
1) Realizar un corte en el centro del trozo de bondiola de cerdo. En el corte y con ayuda de los dedos introducir las ciruelas envueltas en una feta de bacon (panceta), llegando bien hasta el final, empujando con el mango de un cuchillo (si fuera necesario).
2) Salpimentar bien la carne y sellar por todos sus lados en una sartén súper caliente con apenas unas gotitas de aceite.
3) Preparar la salsa. En un recipiente colocar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, mezclar todo con un batidor chico y reservar.
4) Una vez que la carne está bien sellada por todos sus lados, colocarla dentro de una asadera profunda que quepa casi justo, bañarla con la salsa y colocar a los costados las cebollitas.
5) Llevar a horno precalentado a 200º por alrededor de 1 hora y ½ aproximadamente, es importante que durante la cocción se vaya rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
6) Para hacer el puré de manzana, pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponerlas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocina hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, luego hacerlas puré y reservar calentito hasta el momento de servir.
7) Una vez que está lista la carne, cortar en rodajas y acompañar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana. Otra opción es emplear una guarnición a base de patatas fritas noissette (redonditas).
8) Verter la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

PALETILLA DE CORDERO
A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 paletilla mediana a grande de cordero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas provenzales (ajo con perejil picados)
- Albahaca fresca, cantidad necesaria
- 100 ml de vino rancio
- 6 patatas medianas
- 3 manzanas deliciosas (rojas)

Preparación paso a paso:
1) Limpiar de grasa la paletilla y hacerle unos cortes en la carne, para poder poner el adobo. Untar con aceite de oliva, salpimentar, poner la provenzal y la albahaca. Colocar en una bandeja y reservar en la nevera durante un par de horas.
2) Pasado ese tiempo, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, ponerlas en una bandeja para horno, repartiéndolas por la bandeja y seguidamente poner la paletilla encima de las patatas, ponerle el caldo del abobo, las hierbas por encima y añadir el vino rancio. Agregar entre las patatas las manzanas cortadas por la mitad (6 mitades), con la cáscara.
3) Meter la bandeja en el horno a 250º hasta que la paletilla esté dorada y asada. Dependiendo del tamaño tardará entre 60 y 90 minutos. Si es necesario se puede añadir un poco de agua ó caldo.
4) Servir caliente a la mesa en una fuente y cortar la carne repartiéndola en los platos.

CRUJIENTE DE SALMÓN
CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 hojas de pasta filo (masa hojaldre)
- 150 gr de salmón ahumado
- Un filete de salmón crudo sin espinas ni piel
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES:
- 200 gr de nata liquida
- 200 gr de champiñones
- Dos o tres chalotas o cebollas
- Un vasito de vino blanco o cava
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino.

Preparación paso a paso:
1) Derretir la mantequilla. Extender una hoja de pasta filo, pintar de mantequilla y colocar otra hoja encima. Colocar el salmón ahumado encima.
2) Encima del salmón ahumado colocar otra hoja de filo, untar de mantequilla y colocar otra y encima el salmón crudo. Si el salmón es muy gordo, cortarlo más fino por la mitad, y cerrar pegándolo con mantequilla derretida.
3) Meter al horno hasta que esté dorado sobre una hoja de papel de horno, o untar un poco de mantequilla en la bandeja para que no se agarre.
PARA LA SALSA:
1) Cortar la chalota o la cebolla en trocitos pequeños y rehogar con mantequilla y aceite (mitad y mitad), luego echar los champiñones cortados bien pequeños y rehogar todo, echar el vino o cava y luego la nata, rehogando todo.
2) Cortar el crujiente por la mitad. En el plato se coloca un poco de salsa y encima el crujiente de salmón y se espolvorea con cebollino. Se degusta caliente.

POLLO AL MARSALA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 taza de champiñones fileteados
- ¼ taza de harina
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de orégano
- 4 cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de vino Marsala
- ½ copita de jerez

Preparación en dos pasos:
1) En una fuente honda, mezclar la harina con la sal, pimienta y orégano. Cubrir las pechugas de pollo con la mezcla y que se empanen bien.
2) En una sartén grande a fuego mediano, calentar el aceite y la manteca. Dorar el pollo de ambos lados, más o menos de 3 a 5 minutos de cada lado. Agregar los champiñones. Añadir el vino y el jerez. Tapar la sartén y dejar que se cocine por 10 minutos, dando vuelta las pechugas solo una vez. Servir acompañado de fideos, arroz o patatas fritas.

CERDO A LA MÓDENA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 costillitas de cerdo de 2,5 cm de espesor
- 4 cucharadas de manteca
- ½ vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un solo paso:
En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Cocinar las costillitas de cerdo, dorándolas de ambos lados, más o menos de 3 a 4 minutos de ambos lados. Incorporar el vino blanco, el ajo, el romero y salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos, hasta que las costillitas estén bien tiernas y se haya evaporado el alcohol. Servir las costillitas y rociarlas con una buena cucharada de la salsa.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de manteca
- 1 cucharada de manteca blanda
- Sal y pimienta al gusto
PARA LA SALSA:
- 250 gr de almendras blanqueadas
- 250 cc de caldo de pollo
- 2 rodajas de pan blanco, sin la corteza
- 1 pizca de canela
- 60 gr de azúcar

Preparación en 4 pasos:
1) Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de manteca debajo de la piel con el cuchillo. Untar el resto de la manteca por el pollo. Salpimentar a gusto.
2) Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del pollo y ponerlo en una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y llevar al horno por 20 minutos.
3) Bajar la temperatura del horno a 180 °C (moderado): Tapar con papel aluminio y cocinar el pollo por 3 horas, untándolo en sus jugos periódicamente.
4) Mientras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada del caldo para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla mediana y calentar. Añadir el azúcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la salsa antes de servir.

GUISADO IRLANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de cordero sin grasa (500 gr aprox.), sin grasa y cortados en 4 trozos
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 1 cebolla grande en rodajas
- ½ kg de zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharada de cebolla de verdeo
- 450 cc de caldo de verduras o caldo de cordero
- Tomillo fresco picado y perejil picado, para decorar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 160 ºC (horno bajo). En una cacerola grande, alternar capas de carne de cordero, papas, cebollas y zanahorias. Rociar cada capa con el perejil, el tomillo, las cebollitas de verdeo, sal y pimienta a gusto. Terminar con una capa de papas. A continuación, cubrir con caldo.
2) Cubrir la cacerola con una tapa hermética y cocinar en el horno. Cocinar aproximadamente 2 horas o hasta que la carne y las verduras estar tiernas.
3) Aumentar la temperatura del horno a 200 ºC (horno fuerte). Retirar la tapa de la cacerola y cocinar por 20 minutos más o hasta que las papas en la parte superior estén doradas y crujientes. Servir caliente, espolvoreado con más tomillo y perejil.

TAJINE DE CORDERO Y GARBANZOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de cordero cortado en cubos
- 1,5 kg de garbanzos cocidos
- 3 cebollas picadas
- 12 ciruelas medianas descarozadas
- 150 gr de almendras fileteadas para decorar
- 250 gr de damascos secos
- 250 gr de dátiles secos, descarozados
- 1 litro de caldo de verduras
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- La ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 3 cucharadas de miel
- 75 gr de cilantro para decorar
- Quinoa, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego bajo y dorar el cordero. Retirar del fuego y reservar. En la misma olla, rehogar la cebolla durante 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el azafrán y volver el cordero a la olla. Verter el caldo de verduras sobre la carne. Añadir el puré de tomates, ralladura de cáscara de naranja y las especias. Mezclar bien con cuchara de madera y dejar que hierva a fuego mediano. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 2 horas.
Una vez que transcurrieron las 2 horas, retirar una 1 cucharada de caldo y colocarla en un bol. Mezclar la miel y volver a la olla. Agregar las ciruelas, damascos secos, dátiles, cilantro y garbanzos. Cocinar por otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Rectificar la sazón y servir en bol medianos sobre quinoa. Decorar con las almendras fileteadas.

ASADO DE CORDERO
CON PATATAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cuarto de cordero (costillas, pierna, espalda)
- 6 patatas pequeñas
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Una pizca de albahaca

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 250º. En una bandeja para horno (que tenga grasera) poner el cordero untado con un poco de aceite y salpimentar al gusto. Pelar las patatas, untarlas con aceite, salpimentar y espolvorear con un poco de albahaca por encima de la carne.
2) Meter en el horno y bajar la temperatura a 220º, cuando lleve 20 minutos en el horno, añadir el vino y regar la carne con su propio jugo, al cabo de 15 minutos darle la vuelta y volver a ponerle su jugo. Tardará aproximadamente entre 60 y 70 minutos, si lleva pierna tarda un poco más en asarse (controlar para que no se pase).
3) Cuando la carne esté cocida colocarla en una bandeja y servir en la mesa. Colocar una patata a cada comensal y repartir el cordero en los platos.

Segundo plato:
El complemento del menú festivo

Un menú navideño completo siempre debe incluir un segundo plato como complemento del plato principal. Si bien las Fiestas de Navidad invitan a la degustación de varios platos, que generalmente comienzan con algún aperitivo y entrante, sin recetas y platos que ocupen la parte central de la comida, no parece posible un auténtico banquete festivo. También luego los platos salados y agridulces continúan los comensales degustando postres, bebidas y una que otra delicia navideña (turrones, roscones, panes dulces, tartas, entre otros). Por eso los segundos platos son una parte importante de las cenas y almuerzos en época festiva. Y al igual que su antecesor en el menú, si un segundo plato principal está deslucido o mal elaborado, seguramente todos los otros platos, anteriores y posteriores, no formarán parte del recuerdo de los comensales. De allí que la importancia en una buena receta, del tipo clásica y/o gourmet, asegura que todos los comensales que se sienten a la mesa terminen la velada felices por la comida presentada.

Es importante no arriesgarse con una receta exótica o de sabores exclusivos, más bien conviene preparar platos tradicionales pero con un toque gourmet, que le dé la distinción que el momento amerita. Además el segundo plato en realidad complementa al primero o principal, por eso no debe llevarse toda la atención de la mesa. Generalmente los segundos platos pueden estar acompañados de alguna colación, una ensalada, un extra de salsas y una buena selección de bebidas. Son bien recibidos tanto los platos fríos como los calientes; y conviene el algunos casos lucir la receta antes de distribuir las porciones en cada plato individual (como el matambre arrollado). Existe un tiempo que debe respetarse entre el plato principal y el segundo plato pero sin perder el clima de la mesa, para que la velada luzca excelente. 

En el caso de algunas recetas se sugiere el acompañamiento con alguna ensalada gourmet o una salsa caliente. Generalmente todas las recetas presentadas acompañan muy bien con un vino tinto de calidad (varietal Cavernet Sauvigñon o Bonarda), agua con gas o una bebida preparada a base de frutas. Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los segundos platos está en complementar los sabores de los platos principales, sobre todo si en la mesa también se degustan aperitivos y entrantes.

Segundos Platos Clásicos

STRUDEL DE PATO
CON AVELLANAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ kg de masa filo (hojaldre)
- 1 pato grande
- 3 cebollas perlas medianas picadas en cubitos
- 2 zanahorias medianas picadas en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama romero
- 2 tazas de vino blanco
- 1 rama de canela
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de avellanas
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Deshuesar el pato y lo marinar con las hierbas y la canela, reservar.
En una sartén dorar las cebollas con las zanahorias, cuando estén listas agregar las presas del pato, sellar y añadir el vino blanco.
Trasladar la preparación a un refractario, agregar el caldo de verduras, tapar con papel aluminio y llevar al horno hasta que la carne este tierna aproximadamente de 3 a 4 horas.
Desmenuzar el pato y mezclar con las avellanas tostadas y picaditas. Rectificar la sal y pimienta, colar los jugos que sobraron de la cocción del pato y llevar a reducir en una ollita, una vez que este espesa agregar a la mezcla del pato.
ARAMADO DEL STRUDEL:
Tomar una hoja de masa filo y pincelarla con mantequilla, colocar otra hoja de masa sobre la anterior, repetir hasta tener 4 capas. Colocar 2 cucharadas de relleno en un extremo de la masa, juntar los extremos laterales y enrollar, repetir el proceso con todos los strudels.
Pincelar con mantequilla y llevar al horno a temperatura media hasta que doren.
Servir tibios.

TERNERA ASADA
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de solomillo de ternera, en un trozo
- 500 gr de champiñones
- 1 vaso de leche evaporada (ideal)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de harina
- 1 copita de coñac
- El zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada, c/n

Preparación paso a paso:
Limpiar los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una sartén hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar por la batidora.
Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones.
Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el coñac, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente.
Añadir el vinagre al jugo de cocción de la ternera, dejarlo reducir y agregar el puré de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir.
Acompañar con alguna guarnición o ensalada navideña.

MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dátiles) sin carozo remojadas en coñac
- Papel aluminio, c/n
- 1 Nuez moscada, al gusto
- ½ taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyarlo con la piel hacia abajo.
Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde.
Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes libres. Atar con un piolín, como si fuera un matambre.
Untar exteriormente con manteca y cubrir con papel aluminio .Colocar en una asadera junto con ½ taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito. Servir frío y cortado en rodajas.

ARROZ FESTIVO INTENSO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 latas de guisantes verdes
- 4 tazas de arroz grano largo
- 750 gr de carne de cerdo magra
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- Cilantrillo, c/n
- Coriandro, c/n
- 1 ajo molido
- 1 tomate
- 2 ajicitos dulces
- Aceitunas y alcaparras, al gusto
- Pimientos morrones, c/n
- Sal, pimienta molida y orégano molido
- Pimentón rojo, c/n
- 1 pote de salsa de tomate

Preparación paso a paso:
Tomar la carne de cerdo y cortarla en trocitos pequeños, echarlos en una olla grande con un poco de aceite de cocinar y la sofreír un poco.
Añadir los ingredientes del sofrito bien picaditos, las aceitunas y alcaparras. Luego añadir los guisantes y la salsa de tomate. Sazonar con pimentón rojo a gusto.
Mover continuamente, añadir el arroz y dos tazas de caldo de verduras chequeando que el agua solo quede a ras de la cuchara de mover para que quede suculento.
Salpimentar a gusto y colocar el orégano molido. Dejar secar y cuando esté bien seco añadir el pimiento morrón y cocinar alrededor de 50 minuto.Servir bien caliente.

MERLUZA CON PISTO
Y SALSA DE NUECES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 filetes de merluza, limpios y sin espinas
- 1 limón
PARA EL PISTO:
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- ½ berenjena
- ½ calabacín
PARA EL PURE DE PATATAS:
- 400 ml aceite oliva virgen
- 200 gr patatas
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
PARA LA SALSA DE NUECES:
- 80 ml aceite oliva virgen
- 100 gr nueces
- Agua, cantidad necesaria
- Zumo de limón, c/n
- Pimienta al gusto

Preparación de todos los componentes:
En sartén antiadherente bien caliente, marcar los lomos, hornear a 180ºC, por 6 minutos.
PARA PREPARAR EL PISTO:
En sartén antiadherente bien caliente, saltear las verduras picadas, primero la de mayor consistencia y terminar con la más tierna hasta pochar.
PARA PREPARAR EL PURE DE PATATAS:
Cocer las patatas con las verduras, cuando estén al dente triturar en el prensa puré. Reservar.
PARA PREPARAR LA SALSA NUECES:
En cazuela bien caliente, dorar en aceite las espinas de merluza. Incorporar agua, desglasar, retirar espinas y reducir hasta obtener 3/4 partes de la capacidad.
Agregar zumo de medio limón y pimienta, y emulsionar. Reservar. En procesador, disponer las nueces y triturar. Incorporar un poco de salsa de espinas y aceite y emulsionar.
PARA EMPLATAR:
En fuente cubrir el fondo con el pisto, disponer los lomos de la merluza encima, alrededor el puré de patata y bañar con la salsa.

ARROLLADO DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 pollo deshuesado y sin piel
- 100 gr de dátiles secos deshuesados
- 100 gr de finas lonchas de bacón ahumado (panceta)
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- 3 huevos duros hervidos enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación paso a paso:
Extender el pollo deshuesado y sin piel sobre papel aluminio (papel de plata), una cantidad suficiente como para envolver el arrollado.
Condimentar la carne de ambos lados con aceite, pimienta, orégano y sal al gusto.
Extender las lonchas de bacón sobre el pollo cubriéndolo por completo. Es decir, se debe colocar una loncha de bacón al lado de la otra hasta cubrir toda la carne.
Sobre las lonchas de bacón colocar los dátiles deshuesados y abiertos.
Por último, añadir al relleno los huevos duros enteros.
Enrollar el pollo cuidadosamente y envolver con papel aluminio lo mas ajustadito posible.
Hornear a temperatura moderada de 35 a 45 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, dejar enfriar fuera de la nevera, y luego, dentro de ella sin quitar el papel aluminio.
Retirar el papel aluminio al momento de servir. Cortar el arrollado en rodajas y acompañar con una ensalada de hojas verdes.

*Se puede rellenar con una gran variedad y combinación de ingredientes, por ejemplo: ciruelas secas y jamón york/ verduras variadas y huevos duros/ jamón york, ciruelas secas y nueces/ etc. También se puede servir caliente acompañado de una salsa agridulce de dátiles.

MIL HOJAS DE BERENJENA
CON BACALAO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 berenjenas medianas
- 250 gr bacalao desalado
- 50 gr cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadas de tomate frito
- Medio vaso de vermut blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pimientos del piquillo

Preparación paso a paso:
En una sartén antiadherente a fuego fuerte, colocar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Sofreír y reservar retirando el ajo.
Partir las berenjenas en rodajas, freír las rodajas centrales por 3 minutos por ambas caras, retirar y reservar en papel de cocina absorbente.
El restante de las rodajas de berenjenas se acomodan en la sartén, cocer a fuego medio y salpimentar al gusto, con una cuchara de madera remover de vez en cuando.
Desmigar el bacalao, pasados 5 minutos de la preparación anterior agregar el pescado, el perejil, el tomate frito y mezclar, dejar cocer por 3 minutos.
En fuentes, con la ayuda de un aro montar capa de berenjena, capa de bacalao y así sucesivamente hasta terminar.
Triturar el restante de las verduras y obtener una salsa con lo que queda en la sartén agregando el vermut, ajo, pimientos del piquillo, mezclar hasta obtener una crema fina, con esto salsear por encima del preparado.

ARROZ MELOSO
CON CALABACÍN Y NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de calabacín
- ½ manojo de perejil
- 1 bolsa de rúcula
- 1 cebollino
- Agua mineral, c/n
- Una pizca de sal
- Pimienta, al gusto
- Aceite oliva, c/n
- 2 tazas de arroz largo fino
- 24 nueces de California
- 1 mini calabacín en flor

Preparación paso a paso:
Cortar el calabacín en brunoise grueso (daditos), cocer y luego reservar. Poner en leche 12 nueces de California enteras y peladas, por 48 horas; las otras 12 nueces tostar en el horno, enteras y peladas. Laminar el mini calabacín en flor, retirar el estambre de la flor y reservar.
Mixturar con agua mineral el calabacín, la rúcula, el perejil y el cebollino hasta obtener un caldo de color verde intenso, rectificar con sal.
En un wok cocer el arroz y el caldo verde, cuando esté a punto agregar la flor de calabacín; salpimentar a gusto.
Servir y decorar con bouquet de calabacín laminado, esparcir las nueces de leche y algunas tostadas.

MUSLOS DE POLLO ASADOS
CON MANZANA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de muslos de pollo, limpios y sin piel
- 4 manzanas ácidas
- 1 cebolla picada
- 8 cucharadas de aceite
- Hojas de tomillo fresco al gusto
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Sazonar a gusto las presas de pollo, distribuirlas en la asadera cubrirlas con la cebolla y rociarlas con el aceite, llevarlas a horno caliente y cocinar 15 minutos, hasta que estén doradas.
Mientras cortar las manzanas (lavadas y con cáscaras en cuartos, quitarle las semillas, y filetearlas (cortar de esos cuartos tajaditas finitas).
Retirar el pollo, y cubrir los muslos (toda su superficie) con las manzanas, y bañar con el vino.
Espolvorear con la canela, las hojas de tomillo y los clavos de olor. Tapar con papel aluminio y completar 25 minutos más la cocción.

BACALAO CON VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 lomos de bacalao sin espinas
- 3 patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebolla laminada
- 1 pimiento a tiras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeños
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra, c/n
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el interior
- Sal al gusto
- El zumo de un limón

Preparación paso a paso:
Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limón y la sal y se tiene cuidado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si así se desea.
Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas porque pierden ese toque delicioso.
Mientras están las patatas cociéndose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se vaya haciendo. A la vez, freír el puerro a trozos muy pequeños con un poco de aceite. Sacar todo, pelar el pimiento.
Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre éstas poner la mayonesa. El puerro se coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome más sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
Meter al horno. Primero a 120ºC con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya esté, suelen ser unos 30 minutos más, cambiar la modalidad de horno, poniéndolo en gratinar hasta que la mayonesa esté dorada, ya que todas las verduras se han cocinado previamente. Servir caliente en platos individuales.

ARROLLADO DE CARNE
CON CIRUELAS Y BACÓN

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 kg de carne picada
- 1 cebolla rayada
- 1 ají verde picado
- 2 huevos
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 cucharadas de galleta marinera desmenuzada
- Vino blanco, c/n
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de ciruelas pasas
- Morrón en aceite, c/n
- 150 gr de bacón (panceta) en láminas finitas

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar la carne picada, la cebolla, el ají, los huevos, el perejil y la galleta marinera remojada en el vino blanco, salpimentar a gusto. Extender la mezcla sobre un papel manteca untado con aceite o rocío vegetal y darle forma rectangular con un espesor de 3 cm aproximadamente.
Disponer en el centro y a lo largo las láminas de panceta y sobre ellas las ciruelas descarozadas y rellenas con el morrón en aceite.
Arrollar ayudándonos con el papel y envolverlo en el mismo.
Cocinar en horno moderado a caliente durante 50 minutos.
Antes de servirlo dejar reposar unos minutos, quitarle el papel y cortarlo en rodajas.

PAVO A LA FINAS HIERBAS

Ingredientes (para 12-15 porciones):
- 1 pavo de 7 a 9 kg aproximadamente
- Hilo de cáñamo, c/n
- 1 taza de mantequilla
- ½ taza de aceite de oliva
- 4 tazas de vino blanco
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de salvia picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de tomillo picado
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Papel aluminio, c/n

Preparación paso a paso:
Se amarran las alas y las piernas con el hilo, se precalienta el horno a 160°C.
Se calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio, el aceite de oliva, el vino la sal, pimienta, deja que se enfríe la mezcla inyecta el pavo.
En un tazón mezclar la albahaca, salvia, tomillo, perejil y ½ taza de aceite de oliva, la miel y la pimienta.
Se unta la piel del pavo con las hierbas y se coloca en una pavera, luego se mete al horno por 5 horas y se tapa con el papel aluminio. Recordar bañarlo de vez en cuando con los jugos que va soltando. Destapar el pavo y hornearlo media hora más, para que la piel se dore ligeramente.
Servir el pavo en un platón y decorar al gusto.

Segundos Platos Combinados

PASTEL DE COLIFLOR
CON GAMBAS SALTEADAS

Ingredientes:
- 1 coliflor de 1 kg aprox., bien fresca y blanquita
- 6 huevos
- 250 ml de nata
- 250 ml de leche
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
- Mantequilla o margarina, c/n
- Salsa mayonesa, c/n
PARA LA GUARNICIÓN:
- 500 gr de gambas
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Poner una olla al fuego con agua y sal y cocer la coliflor limpia y cortada en pedazos pequeños. Cuando está tierna apartar, escurrir y poner en un bol, batir con la leche, la nata, los huevos, salpimentar, rallar un poco de nuez moscada.
Verter en un molde previamente forrado de papel de horno y enmantecado, y meter al horno previamente calentado a 150 grados, al baño María alrededor de unos 40 o 45 minutos. Está listo cuando al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.
Desmoldar y servir acompañado de una salsita a nuestro gusto de mayonesa.
Acompañar con una guarnición de gambas salteadas. Para prepararlas, poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las gambas salpimentadas, saltear unos minutos. Servir acompañando el pastel de coliflor.

BUDÍN SALADO DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 cucharada de mantequilla
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 200 gr de requesón (ricotta)
- ¼ de taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de leche
- 200 ml de nata (crema de leche)
- 2 tazas de puré frío de remolachas*
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
*Remolachas hervidas y pisadas con tenedor

Preparación paso a paso:
Cocinar en una sartén las cebollas de verdeo con la manteca derretida. Agregar la fécula de maíz y mezclar hasta que desaparezca.
Mezclar el requesón (ricotta) con el caldo y la leche e incorporar a las cebollas; llevar a hervor suave 2 minutos. Retirar del fuego y entibiar.
Batir los huevos e incorporar el puré de remolacha y luego agregarlos a la mezcla, salpimentar.
Volcar en un molde para budín bien aceitado y cocinar en horno medio al baño María unos 40 o 50 minutos.
Enfriar, llevar a la heladera unas 6 horas y desmoldar. Servir bien frío.

GAMBAS CON SALSA
DE FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 4-5 porciones):
- 30 gambas grandes, limpias y sin piel
- 1 taza de albaricoques (damascos)
- 1 taza de peras deshidratadas
- 1 taza de ciruelas pasa deshuesadas
- ½ taza de vino tinto o Jerez
- 1 zanahoria picada
- 2 ajos picaditos
- ½ cebolla finamente picada
- 1 chile chipotle adobado (optativo)
- Sal y pimienta, al gusto
- Mantequilla, c/n

Preparación paso a paso:
En un recipiente verter el vino y los frutos secos tapaditos y dejar marinar un par de horas o más.
Freír la cebolla hasta que cristalice, y agregar el ajo y la zanahoria, dejar que se cuezan moviendo, para que no se pegue. Agregar un poco menos de una taza de agua y dejar que se cueza todo hasta que el líquido se reduzca.
Agregar los frutos con todo y el vino, licuar, poner a cocinar y rectificar con sal y pimienta. Si se desea un preparado más picante, agregar un chile o solo la mitad (es optativo).
En la sartén, por separado, freír las gambas previamente sazonadas en un poco de mantequilla.
Cuando las gambas ya se pusieron rositas, retirar del fuego para que no se pasen de cocción (si no se hacen duros). Bañarlos con la salsa caliente y servir de inmediato.

CRUJIENTE DE SALMÓN
CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 hojas de pasta filo (masa hojaldre)
- 150 gr de salmón ahumado
- Un filete de salmón crudo sin espinas ni piel
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla, c/n
PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES:
- 200 gr de nata líquida
- 200 gr de champiñones
- Dos o tres chalotas o cebollas
- Un vasito de vino blanco o cava
- Sal y pimienta, al gusto
- Cebollino, c/n

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla. Extender una hoja de pasta filo, pintar de mantequilla y colocar otra hoja encima. Colocar el salmón ahumado encima.
Encima del salmón ahumado colocar otra hoja de filo, untar de mantequilla y colocar otra y encima el salmón crudo. Si el salmón es muy gordo, cortarlo más fino por la mitad, y cerrar pegándolo con mantequilla derretida.
Meter al horno hasta que esté dorado sobre una hoja de papel de horno, o untar un poco de mantequilla en la bandeja para que no se agarre.
PARA LA SALSA:
Cortar la chalota o la cebolla en trocitos pequeños y rehogar con mantequilla y aceite (mitad y mitad), luego echar los champiñones cortados bien pequeños y rehogar todo, echar el vino o cava y luego la nata, rehogando todo.
Cortar el crujiente por la mitad. En el plato se coloca un poco de salsa y encima el crujiente de salmón y se espolvorea con cebollino. Se degusta caliente.

JAMÓN YORK CON MOSTAZA
Y JALEA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 350 gr de jalea de arándanos
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel de abeja
- 2 tazas de arándanos deshidratados
- ½ taza de albaricoques (damascos) en conserva
- 1 pieza de Jamón York de 2 ½ kg sin hueso

Preparación paso a paso:
Combinar la jalea de arándanos con la mostaza, la miel, los arándanos y los albaricoques.
Calentar a temperatura media, mover de manera ocasional hasta que los albaricoques estén completamente suavizados, y la salsa este tersa, retirar del fuego.
Precalentar el horno a 160°C y colocar el jamón en un recipiente profundo como para pavo o una pavera desechable.
Hornear sin tapar por 15 minutos, untar el jamón con la salsa de arándanos y dejarlo por 45 minutos más, cuidando de que no se queme el glaseado.
Acompañar con alguna ensalada de manzana con pina.

CANELONES CON JAMÓN Y ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 50 gr de harina
- 50 gr de harina integral
- 1 huevo
- 250 cc de leche desnatada
- 2 cucharadas de aceite de girasol
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de jamón cocido, en cubos
- 250 gr de espinaca fresca
- 150 gr de champiñones, fileteados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 cebollas de verdeo, picadas
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 250 gr de requesón (ricota)
- 25 gr de queso parmesano, rallado

Preparación en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Tamizar los 2 tipos de harina en un bol mediano, e incorporar el huevo y la pizca de sal, y mezclar bien. Luego añadir la leche en forma gradual hasta formar una mezcla lisa, sin grumos, y bastante líquida. (También se puede hacer en la procesadora o licuadora).
2) Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de aceite. Verter una cucharada de la mezcla en el centro, y hacer movimientos circulares con la muñeca, para cubrir toda la base de la panquequera. Una vez que se cocinó, dar vuelta el panqueque y cocinar del otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre una toalla de papel. Repetir el mismo procedimiento hasta usar toda la mezcla. Apilar los panqueques, intercalándolos con una toalla de papel o papel manteca.
3) Para el relleno: Calentar el aceite en una sartén, y rehogar la cebolla de verdeo y los champiñones, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar la espinaca, revolviendo hasta que se haya cocido y el exceso de líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y agregar el jamón en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.
4) Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada de ricotta. Cubrir con otra cucharada colmada del relleno, y enrollar. Colocar los canelones, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir bien calientes.

CAZUELITAS DE COLIFLOR CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de coliflor, cortado en ramitos
- 200 gr de jamón York (cocido), cortado en cubitos
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto
- 6 cucharaditas de queso parmesano rallado

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Cocinar el coliflor en agua hirviendo con sal a fuego mediano durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
2) Picar la coliflor o pasarlo por la procesadora. Agregar la nata, huevos, harina, 4 cucharadas de queseo parmesano y sal y pimienta a gusto. Mezclar bien hasta que quede bien cremoso y suave. Añadir el jamón en cubos.
3) Colocar la preparación en compoteras o cazuelas individuales aptas para horno previamente enmantecadas. Espolvorear con queso parmesano y llevar al horno por 45 minutos. Servir inmediatamente.

BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebollas
- 10 papas
- 6 palmitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- ¼ taza de aceitunas negras
- 1 cucharadita de orégano seco

Preparación paso a paso:
Retirar la piel del bacalao y dejar remojar en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua más o menos 4 veces.
Colocar una olla con suficiente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que soltó el hervor, retirar el bacalao y reservar. Cocinar las papas en el agua, hasta que estén cocidas, pero no muy tiernas. Cortar las papas en rodajas.
Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 °C (moderado).
Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: bacalao, pimentón, palmitos, tomates y cebolla. Rociar con aceite, espolvorear con orégano y las aceitunas. Llevar al horno durante 30 minutos.

RISOTTO CON PATO Y HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de arroz para risotto
- 2 pechugas de pato sin piel
- 10 gr de hongos porcini secos
- 300 ml de agua hirviendo
- 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio caliente, o preparado sin sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla morada, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de cáscara de limón, rallada
- 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
- 15 gr de margarina
- 450 gr de mezcla de hongos frescos (ostra, porcini y shiitake), rebanados a lo largo
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- Pimienta a gusto

Preparación paso a paso:
Poner los hongos porcini secos en un bol y echar agua hirviendo. Dejar remojar 20 minutos; escurrir y reservar el líquido. Picar bien los hongos y reservar. Colar el líquido en una olla. Agregar el caldo y mantener caliente a fuego muy bajo.
Calentar una plancha de hierro. Untar con 1 cucharadita de aceite y agregar las pechugas de pato. Bajar el fuego a moderado y cocinar de 8 a 12 minutos, dando vuelta una vez, hasta que esté hechas al gusto. Retirar las pechugas de pato de la plancha y dejar reposar en un lugar tibio 10 minutos; cortar las pechugas en rodajas finas. Mantener tibio.
Mientras tanto, calentar 1 cucharada del aceite restante en una sartén de base pesada; agregar la cebolla y el ajo y freír ligeramente de 4 a 5 minutos o hasta que estén blandos. Agregar el arroz y revolver 1 minuto para cubrirlo con aceite.
Agregar el vino y dejar hervir hasta que se haya absorbido casi por completo. Incorporar la cáscara de limón, el tomillo y los hongos porcini; añadir una cucharada del caldo. Dejar hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido casi por completo; agregar otra cucharada de caldo. Seguir así con el resto del caldo; el tiempo total de cocción será de 15 a 20 minutos. El risotto estará listo cuando el arroz esté tierno, pero todavía firme, y su textura sea húmeda y cremosa.
Unos 5 minutos antes del final del tiempo de cocción, calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes y la margarina en una sartén grande. Añadir los hongos frescos y saltear a fuego alto 4 minutos o hasta que estén tiernos.
Incorporar los hongos al risotto junto con el pato y los jugos de cocción. Agregar el perejil y condimentar con pimienta. Retirar del fuego, tapar la sartén y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PAVITA A LA MOSTAZA CON MIEL

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 1 pavita de 3 kg
- ¼ taza de mostaza tipo Dijon
- ¼ taza de miel
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo

Preparación en un solo paso:
Precalentar el horno a 170 C (bajo-moderado). En un bol, mezclar la mostaza, miel y las especias. Salpimentar a gusto. Colocar las pechugas en una asadera. Cubrir con la salsa y cocinar por 1 hora 45 minutos a 2 horas y media, hasta que estén bien cocidas y tiernas. Mojar las pechugas en su salsa y jugo cada 30 minutos para que no se sequen durante la cocción.

SALMÓN A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
-  4 filetes de salmón (de unos 125 gr cada uno)
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 65 gr de manteca derretida
- 1 ½ cucharadas de miel
- ¼ de taza (30 g) de pan rallado
- ¼ de taza (30 g) de nuez picada
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón para adornar

Preparación en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
2) Mezclar la manteca, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado con las nueces y el perejil picado. Reservar.
3) Untar cada filete de salmón con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte superior de cada filete con la mezcla de pan rallado.
4) Poner el salmón a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que se desarme fácilmente con un tenedor. Para servir, sazonar cada filete con sal y pimienta y adornar con un gajo de limón.

ROLLOS DE MERLUZA CON ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes medianos de merluza fresca
- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sin tallos
- 4 fetas de jamón ibérico
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 cucharada de manteca

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno. Colocar las espinacas picadas en una cacerola con manteca y cebolla. Saltear 3 minutos.
Extender los filetes sobre una tabla. Colocar encima una feta de jamón y luego una capa de espinacas salteadas. Enrollar el pescado y sujetar con un escarbadientes (palillos). Colocar los rollitos en la fuente y llevar al horno. Hornear 10 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido.
Servir con el resto de espinaca como guarnición, o con un rico puré de patatas.

Segundos Platos Seleccionados

CANELONES DE POLLO
Y REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- ½ puerro pequeño, picado fino
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- ½ cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, rallado fino

Preparación paso a paso:
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una olla mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar para que se impregne de sabor.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, cocinar el pollo hasta que esté blanco y se desmenuce con facilidad. Reservar y dejar que se enfríe un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el calor, echar suficiente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir bien las verduras.
Batir el requesón, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia, unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

LASAÑA DE POLLO
CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 láminas de lasaña
- 1 cubito de caldo de pollo
- ¼ taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua ligeramente salada a hervir. Cocinar las láminas de lasaña durante 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir. Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirar de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua caliente. En un bol grande, mezclar el pollo con el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm. Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 láminas de lasaña y repetir. Cubrir todo con la salsa restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.

SALMÓN GRILLADO CON
SALSA DE SOJA Y AZÚCAR MORENO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 700 gr de filetes de salmón
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1 cucharada de ajo picado
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 5 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de aceite de girasol

Preparación en 2 pasos:
En un bol,  mezclar la ralladura de cáscara de limón con la pimienta, el azúcar, la salsa de soja, agua y aceite vegetal hasta que el azúcar se haya disuelto. Colocar el pescado en una bolsa de plástico tipo Ziploc® junto con la marinada. Cerrar bien, y llevar a la heladera por 2 horas.
Calentar bien la parrilla. Colocar el salmón con la piel hacia abajo, y descartar la marinada. Cocinar el salmón durante 6 a 7 minutos, de cada lado, o hasta que se desarme con un tenedor.

SALMÓN CON SALSA DULCE
DE CIRUELAS Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de filetes de salmón
- Sal y pimienta al gusto
- 80 gr de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 docenas de almendras peladas
- 12 ciruelas, descarozadas
- 60ml de aceto balsámico
- 225 ml de agua
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de jengibre
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharada de jarabe de granadina
- 1 atado de cebollas de verdeo.

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Enjuagar los filetes de salmón en agua fría y secarlos bien con una toalla de papel. Salpimentar al gusto. Colocar los filetes en la asadera. Reservar.
Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmón con la mitad de la mezcla. Colocar en el horno, en la parte de la parrilla, y dorar el salmón, más o menos por 7 minutos.
Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén hasta que se hayan dorado, y luego molerlas con la procesadora. Picar las ciruelas.
Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua y el aceto balsámico. Dejar que suelte hervor, y ahí añadir el resto de los ingredientes, salvo la cebolla de verdeo. Mezclar bien. Cocinar por 3 minutos, y rectificar la sazón con sal y pimienta a gusto.
Retirar el salmón del horno, y cubrir con la salsa caliente, y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que el salmón se desarme con un tenedor.
Finalmente, picar la cebolla de verdeo bien finita, y esparcir sobre el salmón.

SALMÓN RELLENO CON
CREMA DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 (225 gr) de filetes de salmón
- 250 cc de salsa de soja
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon de grano entero
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 4 dientes de ajo, finamente picado
- ½ cucharadita de chile o a gusto
- 170 gr de queso crema tipo Filadelfia®, a temperatura ambiente
- 3 cebollitas de verdeo, finamente picadas
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon de grano entero
- 125 cc de salsa teriyaki
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Mezclar la salsa de soja, la miel, 2 cucharadas de mostaza, el jengibre, el ajo y el chile en un bol mediano. Colocar los filetes de salmón en un plato. Volcar el adobo sobre el salmón, y cubrir bien el pescado por ambos lados. Cubrir con film y llevar a la heladera por 20 o 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno combinando el queso crema, las cebollitas de verdeo y ½ cucharadita de mostaza en un bol pequeño. Llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 200 ºC (fuerte). Forrar una fuente de horno con papel aluminio y aceitarlo ligeramente.
Retirar el salmón de la marinada. Hacer un corte en la parte más gruesa de cada filete, formando un bolsillo para ubicar el relleno. Colocar la mezcla de queso crema en el bolsillo. Colocar el salmón en una fuente para hornear.
Cocinar el salmón en el horno de 10 a 15 minutos. Retirar del horno, salsear con la salsa teriyaki cada filete y espolvorear con semillas de sésamo. Reducir la temperatura del horno a 150ºC (bajo). Cocinar hasta que el pescado se desprenda fácilmente con un tenedor, unos 5 minutos más.

TERRINA DE SALMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 600 gr de salmón fresco
- 100 gr de salmón ahumado
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas (guisantes) congeladas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 pizca de pimienta

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado).
Procesar el salmón fresco con el salmón ahumado hasta hacerlo puré. Agregar las claras y luego la crema de leche. Por último añadir el tomillo y condimentar con pimienta.
Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar con cuidado con una cuchara de madera.
Colocar en un molde para terrina enmantecado a baño maría durante 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, llevar a la heladera por lo menos durante 8 horas.

SALMÓN CON SALSA DE COCO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de salmón
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 puñado de hojas de cilantro picado
- 400 cc de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gr de harina
- 80 gr de mantequilla
- 40 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Colocar el salmón en una asadera y espolvorearlo con el ajo picado, jengibre y cilantro. Verter la leche de coco sobre el salmón. Salpimentar a gusto.
En un bol, mezclar la harina con la mantequilla, coco rallado y curry hasta formar grumos. Salpimentar a gusto.
Colocar los grumos sobre el salmón y llevar al horno por 25 minutos, hasta que el salmón se haya cocido y los grumos de mantequilla estén dorados.

SALMÓN CON SALSA DE CÍTRICOS
SOBRE COLCHÓN DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de salmón
- 100g de arroz integral
- 2 naranjas
- 1 limón
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 gr de mantequilla
- 4 tomates secos
- Hojas frescas de espinaca
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar.
Rallar las naranjas y el limón. Exprimir los cítricos y colocar todo en una cacerola pequeña. Agregar el azúcar y cocinar a fuego bajo.
En una sartén, derretir la mantequilla y dorar el pescado 3 minutos de cada lado. Condimentar con sal y pimienta.
En una fuente, apoyar un corta-pasta de 6cm de diámetro y rellenar con el arroz integral al dente. Presionar con la base de una cuchara. Colocar tomates disecados y hojas de espinaca por arriba. Retirar el corta-pasta con cuidado.
Colocar los filetes de pescado al lado y servir salseado con la reducción de cítricos.

SALMÓN A LAS HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de filetes de salmón
- 30 gr de eneldo fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 o 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Mezclar el eneldo con el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, el coriandro, ajo, sal y pimienta.
Lavar y secar los filetes de salmón. Acostar sobre un rectángulo de film transparente con el lado de la piel hacia abajo. Cubrir con la mezcla de hierbas, envolver y dejar marinar 30 minutos.
Retirar el film y ubicar los filetes sobre una fuente para horno con el lado de la marinada hacia abajo. Llevar al horno. Cocinar 12 0 15 minutos y servir.

BROCHETAS DE SALMÓN
A LA PARRILLA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 gr de filetes de salmón, sin piel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de raíz de jengibre picada
- 1 diente de ajo, picado
- Una pizca de pimienta negra, recién molida
- 3 limones, cortados en 12 gajos
- 12 palitos de brocheta

Preparación paso a paso:
Cortar el salmón a lo largo, en 12 tiras largas. Tomar el pincho de brocheta, y pinchar la tira de pescado enhebrándola varias veces en el pincho.
En un bol, batir juntos la salsa de soja, la miel, el vinagre, el jengibre, el ajo y la pimienta. Verter sobre las brochetas, dándolos vuelta para cubrir bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cuando haya terminado el marinado, volcar la marinada en una cacerola chica y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
Precalentar la parrilla o la plancha de bifes. Aceitar ligeramente la plancha o la superficie de la parrilla. Colocar un gajo de limón al final de cada brocheta. Cocinar 4 minutos por cada lado, pintando a menudo con la marinada y un pincel de siliconas, hasta que el salmón se deshaga fácilmente con un tenedor.

RISOTTO AL VINO BLANCO
CON QUESO PARMESANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 140 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de chalotes picados
- 60 cc de vino blanco seco
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 40 gr de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar los chalotes. Añadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el líquido. Ir agregando de a 1 taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo el líquido. Repetir este paso hasta que no tenga más caldo o hasta que el arroz esté cocido.
Una vez que el arroz esté cocido, añadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a gusto.

RISOTTO AUSTRAL CON
TRUCHA Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas
- 1 diente de ajo, picado
- 150 gr de calabaza, en cubos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 gr de filete de trucha, en cubos
- 150 gr de espárragos, solo las puntas
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 70 gr de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogar el puerro, ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.
Rociar con el vino blanco y el tomillo. Añadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando.
Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los espárragos y la nata. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz esté bien cremoso y suave, y el pescado esté cocido.
Salpimentar a gusto, y añadir el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.

Postres:
Para un final perfecto

Una velada especial sin postres simplemente no es especial. La degustación de los platos y preparados dulces es parte del ritual festivo que comienza con aperitivos, sigue con entrantes y continua con platos principales. Pero el corolario de una cena o un almuerzo ideal está marcado por la presentación de los postres y los bocaditos dulces.
Es imposible imaginar una mesa festiva sin algún postre —sencillo o súper elaborado— como un pan dulce, turrones o roscones. Aunque la variedad puede extenderse a postres que acompañan platos principales, más que opciones de sobremesa. Como el caso de los mousses y los quesillos. También las natillas y las tartas acompañan muy bien y se degustan antes de cualquier bocadito dulce, como el caso de los polvorones, las galletas y los turrones.

La ventaja de los postres es que siempre gustan a todos, grandes o pequeños, pero casi nadie resiste la tentación por lo dulce, sobre todo si se combinan sabores tradicionales de las Fiestas. No sólo el paladar recibe gustoso cualquier opción dulce, sino también el recuerdo de las Fiestas pasadas aflora con cada aroma y sabor de un postre o un bocadito dulce. Allí es cuando se hace presente las famosas “recetas de la abuela” materializadas en un mazapán imponente, un budín tradicional, un roscón soberbio o un turrón de sabor incomparable. Al igual que en los platos principales, conviene no arriesgarse en la preparación de postres con recetas exóticas, ya que la cocina clásica  es infalible para cualquier comensal. Se puede jugar con preparados atrevidos para un aperitivo o una bebida, pero el postre debe conservar toda la tradición que se transmite de generación en generación, aunque se le dé un “toque gourmet”. 

Por su parte, la degustación de bebidas frías y calientes en las ocasiones especiales y épocas festivas es tan importante como la degustación de la comida y los postres. Las bebidas forman parte del ritual de cualquier evento culinario. Desde los tradicionales ponches, pasando por los batidos, sorbetes, cócteles y hasta el chocolate caliente, todas las recetas sirven para darle el cierre perfecto a una velada navideña.

Postres Tradicionales

NATILLA CON NUECES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto

Preparación paso a paso:
Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
Luego incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
Dejar hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.

Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rallado. También se puede comer caliente.

QUESILLO FESTIVO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- ¼ taza de azúcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limón o cualquiera que sirva para decorar

Preparación paso a paso:
En una cacerola onda y que sirva para baño María, agregar el azúcar y la cocinar hasta que se derrita y se haga caramelo.
Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar enfriar.
Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).
Agregar la preparación en la olla y cocinar a baño María por aproximadamente 40 minutos o hasta que la preparación esté firme al tacto.
Dejar enfriar y desmoldar.
Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien frío.

PASTEL ALEMÁN

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 200 gr de harina blanca de trigo
- 100 gr de harina de centeno fina
- 3 cucharaditas rasas de royal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 2 manzanas grandes
- Zumo de limón
- Canela en polvo, c/n.
- Azúcar glasé, c/n.

Preparación paso a paso:
Colocar en un cuenco la mantequilla, el azúcar, el huevo, las semillas de amapola y las harinas tamizadas con el royal. Trabajar con los dedos hasta tener una masa “migosa” (el streusel).
Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel de cocina y poner la mitad del streusel en la base y los bordes apretando bien.
Pelar y cortar las manzanas en gajos finos y rociarlos con unas gotas de zumo de limón.
Distribuirlas sobre el fondo del molde. Espolvorear con azúcar y canela. Cubrir con el resto de la masa.
Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 35´ o hasta que la tarta esté dorada y cocida. Dejar enfriar en el molde y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

PANETTONE MARMOLADO

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 800 gr de harina 0000
- 100 gr de cacao amargo
- 240 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 gr de levadura
- 2 cucharadas de miel
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 2 cucharadas de esencia de pan dulce o ralladura de limón y naranja a gusto
- 1 copita de coñac o licor, o vino moscato
- 250 ml de leche
- 150 gr de manteca
- 1 huevo batido para pintar

Preparación paso a paso:
Dividir los ingredientes en 2 recipientes (tipo bol) y en uno de ellos reemplazar 100 g de harina por los 100 gr de cacao. Cernir la sal con la harina.
En los dos recipientes hacer un hueco en el centro y colocar la levadura desgranada, huevos, azúcar, esencias o ralladuras, vino y miel y empezar a unir todos los ingredientes agregando leche tibia. Cuando se van uniendo los mismos agregar la manteca blanda.
Amasar cada una por separado por 10 minutos hasta que quede bien lisa y suave. Tapar y dejar levar hasta duplicar.
Luego desgasificar las masas y amasar otro poco y luego cortar ambas en trozos.
Apilar cada trozo intercalándolos para que quede marmolado. Amasar un poco y dividir en dos y colocarlos en los moldes. Se obtienen dos Panettones de 750 g o 3 de 500 g cada uno.
Dejar leudar y luego hacer un corte en cruz en la superficie y pintarlos con el huevo batido.
Cocinar en horno moderado 45 a 50 minutos. Se lo puede decorar a gusto bañándolos con chocolate o glasé.

MAZAPÁN (PAN DULCE)

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 huevo y 2 yemas
- 100 gr de fruta confitada (*)
- 6 cucharadas de azúcar
- 100 gr de pasas de uva sin semilla (*)
- 100 gr de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces (*)
- 50 gr levadura de cerveza.
- 100 gr de almendras (*).
- 1 vaso de leche tibia.
- 100 gr de piñones (*).
- ½ cucharadita de sal fina
- 100 gr de mantequilla derretida
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 350 gr de harina 1
- 50 gr de maicena
- Azúcar glas (impalpable), c/n
(*) Opcionales al gusto.

Preparación paso a paso:
Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 minutos.
Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la nata.
Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1.
Trabajar bien la masa con las manos hasta que esté bien lisa.
Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (más o menos) de su volumen.
Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.
Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% más de su volumen. Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual.
Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en ¼ de taza de agua hirviendo). Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la superficie del pan dulce.
Cocinar en horno caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si está cocido, saldrá limpio).
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas. Conservar en lugar seco. Servir en rodajas (tajadas).

ROSCÓN REAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ Kg de harina
- Frutas escarchadas
- 40 gr de levadura de panadería
- 100 gr de azúcar
- 150 ml de leche entera
- 1 copita de ron añejo
- 3 huevos
- 1 copita de agua de azahar
- 120 gr de mantequilla
- Ralladuras de naranja y limón
- 10 gr de sal
- 1 Sorpresa resistente al calor

Preparación paso a paso:
Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 ml de leche tibia, hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un paño, dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes.
Batir los huevos con la mantequilla derretida, incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras de frutas, unir la harina restante y amasar durante un buen rato.
Añadir la masa en reposo y trabajar todo enérgicamente hasta conseguir una masa fina y elástica.
Hacer nuevamente una bola, colocarla en un recipiente taparla de nuevo con un paño y repetir el reposo durante unas tres horas hasta que doble su tamaño.
Engrasar una bandeja de horno.
Tomar la pasta y amasar ligeramente y darle forma de corona primero haciendo un rollo y luego juntando las puntas, colocarla sobre la bandeja. Taparla con un paño y dejar subir otras dos horas.
Pintar con huevo batido, adornar con las frutas escarchadas, poner la Sorpresa y meter al horno precalentado a temperatura media-fuerte durante unos 40 minutos. En caso de que se dore muy rápidamente, cubrirlo con una hoja de aluminio hasta que termine la cocción.

NOTA: Es muy importante que no le dé el aire en ningún momento del proceso de fermentación.

CARLOTA FESTIVA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
- 130 gr de almendras
- 130 gr de mantequilla
- 130 gr de azúcar
- 160 gr de nata montada
- 1 copita de Kirsch
- Vainilla en polvo
PARA DECORAR:
- Nata montada
- Cerezas confitadas

Preparación en 4 pasos:
En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
Bañar con el Kirsch y por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre la mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3 horas.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.

POLVORONES CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 polvorones):
- ½ taza de mantequilla (125 gr)
- ½ taza de manteca vegetal (125 gr), fría
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 ¼ tazas de harina de trigo
- 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)

Preparación paso a paso:
Encender el horno a una temperatura moderada de 350º F.
Usar como utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
En un tazón, ablandar la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.
Agregar poco a poco el azúcar.
Agregar el extracto de almendras, y mezcle bien.
Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya unido. No mezclar de más.
Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle forma de bolitas.
Ponerlas sobre la lámina de aluminio.
Aplastar con la palma de la mano.
Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada polvorón.
Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar. Servir fríos.

CASTAÑAS PILONGAS

Ingredientes (para 2 -4 porciones):
- Castañas, cantidad a gusto.
- Clavo de olor, cantidad a gusto.
- Matalauva (anís), c/n.
- Canela en rama, c/n.
- Azúcar, c/n.
- Aceite, c/n.
- Trocitos de pan, c/n.

Preparación paso a paso:
Remojar las castañas la noche anterior a la preparación y luego colar y reservar aparte el agua.
Limpiar las castañas de todas sus impurezas.
Poner el aceite a calentar en el recipiente que se utilice, freír el pan y retirar. Poner a remojar con un poco de agua del remojo de las castañas.
Después freír la matalauva, con sumo cuidado para que no se queme. Una vez frita la matalauva, se le van agregando las castañas, la canela en rama , los clavos y el agua del remojo que ha quedado, (todas estas especies a gusto).
poner a cocer la mezcla durante el tiempo que precise, antes de apartarla se le agrega el azúcar (también a gusto) y el pan en remojo machacado un poquito. Servir al natural.

ROLLO DULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 30 galletas de trigo trituradas
- 30 ciruelas pasas picadas
- 15 cerezas picadas
- 25 nueces trituradas
- 30 masmelos (malvaviscos)
- 1/3  de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla con los masmelos y luego se revolver con las galletas bien trituradas, las ciruelas, las cerezas y las nueces.
2) Formar un rollo con las manos sobre papel parafinado y luego refrigerar. Por último adornar con crema batida y cerezas.

TURRÓN DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 3 turrones grandes):
- 3 tazas de almendras
- 6 claras de huevo
- 1 taza de miel de abeja
- 1 taza de azúcar granulada
- Obleas, c/n

Preparación paso a paso:
Hervir el azúcar granulado en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumergir las almendras en agua hirviendo, luego pelar, tostar y moler finamente.
Batir las claras a punto de turrón, agregar las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revolver muy bien.
Poner todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).
Forrar un molde con obleas dejar secar durante varios días en lugar fresco.

TURRÓN DE GUIRLACHE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 Kg de azúcar
- ½ Kg de almendras enteras
- El zumo de medio limón
- Una cucharada de miel

Preparación paso a paso:
Poner a calentar el azúcar en una sartén de cobre (puede utilizarse otro recipiente), y cuando está caramelizado añadir las almendras, el limón y la miel.
Remover todo junto durante un ratito (va ir espesando).
Extender sobre una mesa, o sobre un papel tipo albal, deja enfriar y después partir en trozos para servir.

Postres con Chocolates

TRUFAS CLÁSICAS
DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes (para 35 unidades):
- 350 gr de chocolate amargo, picado
- 5 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En una cacerola mediana a fuego mediano, combinar el chocolate y la nata. Cocinar, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retirar del fuego y agregar la esencia. Volcar en una fuente pequeña y llevar a la heladera hasta que esté firme, pero no duro, aproximadamente 1 ½ a 2 horas. Formar bolitas y pasarlas por la cobertura de tu elección (coco rallado, nueces picadas, cereales en copos molidos, copos de avena, etc.).

BROWNIES CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 30 gr de chocolate negro
- 150 gr de manteca
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina
- 1 taza de nueces, picadas

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente rectangular con altura. Colocar el chocolate y la manteca en un bol apto para microondas y derretir 2 minutos a potencia máxima. Si hace falta, incrementar de a 20 segundos para que el chocolate no se queme.
2) Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en forma envolvente. Colocar la mezcla en el molde y extender. Llevar al horno.
3) Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

FRUTAS BAÑADAS EN CHOCOLATE
CON TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LAS FRUTAS BAÑADAS:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 90 gr de frutillas (fresas).
- 90 gr de damascos (albaricoques) secos listos para comer.
- 90 gr de cerezas frescas, dulces si fuera posible.
- 90 gr de orejones de pera, en mitades, listas para comer.
PARA LAS TRUFAS DE CHOCOLATE:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 180 gr de queso blanco muy magro.
- 2 cucharadas de azúcar impalpable (fina).
- ½ cucharadita de extracto (esencia) de vainilla.
- 15 gr de chocolate puro rallado.*

(*)Elegir un chocolate en barra o de taza que tenga un 70 por ciento de cacao sólido.

Preparación paso a paso:
PARA LAS FRUTAS BAÑADAS EN CHOCOLATE:
1) Derretir el chocolate lentamente en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua caliente (al baño María). Sumergir las frutillas, los damascos y las cerezas en el chocolate derretido, cubriendo sólo la mitad de la fruta. Dejar enfriar sobre papel manteca.
2) Cortar los orejones de pera longitudinalmente por la mitad. Sumergir la arista interior de cada trozo en el chocolate derretido y dejar enfriar sobre el papel.
3) Disponer las frutas en moldes individuales de papel plisado. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico, hasta que se consuman.
PARA LAS TRUFAS DE CHOCOLATE:
1) Romper el chocolate en un tazón dentro de una cacerola de agua hirviendo a fuego lento (a baño María). Dejar que se derrita, revolviendo de vez en cuando.
2) En otro tazón, mezclar el queso blanco con el azúcar impalpable. Añadir la vainilla.
3) Cuando el chocolate esté derretido y sin grumos, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir lentamente el chocolate a la mezcla de queso blanco, con una espátula de goma para que no quede nada en el tazón. Tapar con película transparente y enfriar durante una hora.
4) Forrar una asadera con papel manteca. Esparcir el chocolate rallado en un plato. Con una cucharita, hacer bolitas de chocolate enfriado y pasarlas por el chocolate rallado. Acomodar en la asadera preparada. Tapar con película transparente y enfriar hasta que estén bien firmes.
5) Poner las trufas en moldes de papel plisado. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 unidades):
- 80 gr de cacao amargo en polvo
- 115 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 180 cc de agua caliente
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 115 cc de leche
- Crema chantilly para cubrir
- Rulos de chocolate para decorar (opcional)

Preparación en 4 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar con pirotines una fuente para cupcakes. Reservar.
2) Tener 4 recipientes (bol) a mano. En el primer bol, disolver el cacao en el agua caliente. En el segundo bol, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear. En el tercer bol, mezclar la leche con la nata. En el cuarto bol, colocar la mantequilla con el azúcar. Colocarlo en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia hasta que se haya derretido. Mezclar bien.
3) Luego añadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche. Incorporar la mitad del cacao y luego la mitad de la mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir el mismo paso con el resto del cacao y la harina.
4) Rellenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cubrirlos. Una vez bien fríos, cubrir los cupcakes con la crema chantilly y los rulos de chocolate.

CHEESECAKE MORENO

Ingredientes (para 14 porciones):
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletitas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletitas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las galletitas molidas y/o con chispas de chocolate.

BROCHETAS FRUTALES
AL CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 brochetas)
- 10 fresas (frutillas)
- 2 plátanos (bananas) grandes
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 palitos de brochetas

Preparación rápida:
Lavar bien las fresas y retirarles el cabito. Pelar los plátanos y cortarlos en pedazos de más o menos 5 cm. Pinchar las frutas con las brochetas, intercalando frutillas con bananas, de manera de utilizar la misma proporción de frutas en las 4 brochetas.
Derretir el chocolate al microondas. Mezclar con la nata hasta que quede una crema suave y homogénea. Usar más nata si fuese necesario.
Rociar el chocolate sobre las brochetas, aún tibio. Esperar que el chocolate se endurezca antes de levantar las brochetas. Servir luego.

GALLETAS NEGRAS
CON CHIPS BLANCOS

Ingredientes (para unas 50 galletas):
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 400 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 65 gr de cacao en polvo de buena calidad
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 300 gr de chips de chocolate blanco

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). En un bol grande, batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave. Agregar los huevos de a uno y luego añadir la vainilla. Combinar la harina, el cacao, el bicarbonato de soda y la sal, y revolver con la mezcla de manteca. Incorporar los chips de chocolate blanco. Colocar de a cucharadas sobre la bandeja para horno sin enmantecar.
2) Hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado, hasta que las galletitas estén firmes. Dejar enfriar las galletitas en la bandeja de hornear por 5 minutos antes de retirar a una rejilla para enfriar completamente.

TRONCO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 14 porciones):
PARA EL ARROLLADO:
- 5 huevos, a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao en polvo
PARA EL RELLENO:
- 2 ½ cucharadas de harina
- 110 cc de leche
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 60 gr de nueces picadas
PARA LA COBERTURA:
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- Azúcar impalpable
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de café
- Azúcar impalpable
- Nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa par horno con papel manteca y reservar.
PARA HACER EL ARROLLADO: En un bol grande, batir las yemas hasta que estén bien claritas. Agregar el azúcar en forma gradual, hasta que quede bien esponjosa. Incorporar la harina y la sal, batiendo a baja velocidad. Estirar la mezcla en la placa sobre el papel manteca. Llevar al horno por 15 minutos o hasta que la torta esté bien esponjosa. Tapar con papel manteca y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear un repasador con azúcar impalpable. Desmoldar el arrollado sobre el repasador, y retirar el papel manteca. Comenzar a enrollar por el lado menos ancho, y dejar reposar por 30 minutos.
PARA HACER EL RELLENO: Mezclar leche y harina en una olla. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se espese. En un bol, batir la manteca, con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla de leche con harina, y batir hasta que esté bien esponjoso. Incorporar las nueces molidas. Untar sobre el arrollado y luego enrollar el arrollado.
PARA LA COBERTURA FINAL: Batir la manteca hasta que esté bien cremosa. Agregar café, cacao y azúcar. Cubrir el arrollado y hacer líneas con un tenedor, como si fuese una corteza de árbol. Espolvorear con azúcar impalpable y nueces picadas.

BUDÍN EXPRÉS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate negro (70% cacao)
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de almendras molidas
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 2 a 3 cucharadas de harina
- Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar el chocolate en pedacitos y derretirlo junto con la manteca a baño maría. Dejar enfriar. Añadir el azúcar, almendras, polvo para hornear, esencia de vainilla, sal y por último los huevos, de 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Si la mezcla queda media chirle, agregar 2 a 3 cucharadas de harina.
2) Precalentar el horno a 160C (moderado). Forrar una tortera desmontable con papel manteca. Verter la preparación en la tortera, y llevar al horno por 40 minutos. No cocinar de más. Una vez fría, espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

MOUSSE INTENSO BLANCO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate blanco
- 140 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 6 claras
- 200 gr de azúcar

Preparación en un paso:
Batir con batidora eléctrica las claras a nieve con el azúcar. Reservar. Derretir el chocolate con la manteca a fuego mediano-bajo en una olla. Retirar del fuego y añadir la crema de leche. Incorporar las claras batidas en forma envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a la heladera por lo menos por 12 horas. Decorar con rulos de chocolate, o frambuesas frescas y hojitas de menta.

MOUSSE CLÁSICO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 220 gr de chocolate amargo de calidad
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 100 cc de leche entera
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se haya molido. También lo puede picar a mano con una cuchilla grande sobre una tabla o superficie plana.
2) Calentar la leche y la crema en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Agregar la vainilla y el azúcar, y mezclar hasta que se disuelvan bien. Verter la mezcla en la procesadora, procesar durante 30 segundos, agregar el huevo y procesar durante 45 segundos más. Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y mejor si se enfría toda la noche.

CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAFÉ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletitas de chocolate, la manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos. Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galletita. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

Postres con Nata

CHEESECAKE AMERICANO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una vez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un batidor y batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo necesario, ya que esto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter la mezcla sobre la base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutos antes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha hundido un poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura. Colocar como cobertura la mermelada de arándano o frambuesas.

TARTA DE NATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- Medio litro de nata líquida
- 1 lata de leche condensada pequeña
- Gelatina neutra
- Galletas María (8 unidades)

Preparación paso a paso:
1) Las 8 galletas María se muelen muy bien y en el recipiente que se vaya a utilizar para depositar la tarta, se espolvorea con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final cubrirla.
2) Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche condensada y se bate todo muy bien.
3) En un vaso de agua se diluye la gelatina, se templa un poquito y se le añade a la nata que tiene también la leche condensada, todo esto se vuelve a batir muy bien y se deposita en el recipiente preparado con las galletas .
4) Se espolvorea por encima el resto de las galletas.
5) Se coloca en el Frigorífico durante 5 ó 6 horas y una vez cuajada se sirve.

MOUSSE DE MASCARPONE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar.
- 1 huevo.

Preparación paso a paso:
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

TARTA DE FRUTAS Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 2 paquetes de plantillas (bizcochos)
- 1 taza de leche líquida
- 2 cucharadas de Brandy (o esencia de vainilla)
- 1 vaso de jugo de parchita natural
- 2 limones (el jugo)
- 1 lata de leche condensada
- 1 pote de nata
- 1 pote de queso crema grande
- ½  taza de almendras fileteadas
- Melocotones en almíbar, c/n.
- Piña, c/n.
- Cerezas para decorar, c/n.

Preparación paso a paso:
1) En una licuadora colocar los jugos, la leche condensada, la crema de leche y el queso crema. Licuar por unos minutos. Reservar. En un plato profundo colocar la leche junto al licor o la vainilla. Reservar.
2) Mientras cortar en cubos los melocotones y las piñas reservando algunas para la decoración final. En un bol separar la mitad de la crema a la cual se le agregan las frutas picadas; mezclar. Reservar.
3) En un envase de vidrio rectangular, colocar las plantillas una al lado de la otra, previamente pasadas por la leche. Repetir el procedimiento para hacer una segunda capa. Agregar las almendras. Sobre estas colocar la mezcla de la crema con las frutas, extender hasta quedar uniforme. Cubrir con otra capa de plantillas previamente pasadas por leche. Colocar la crema reservada y extender uniformemente.
4) Decorar con julianas de melocotones y cerezas. Cubrir con papel film y llevar a la nevera por espacio de 12 horas o más.
5) Servir bien frío.

COPA FRÍA DE NATA CON MANGO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 mangos maduros, picados
- 500 cc de nata batida a punto chantilly
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 1 cucharada de miel
- 8 cucharadas de migas de galletas dulces

Preparación rápida:
En un bol, mezclar la crema batida con la nuez moscada, la ralladura de limón y la miel. Colocar 8 vasos o copas altas. Comenzar a rellenar con una capa de la mezcla de crema fresca, luego ½ cucharada de migas de galletita, luego una capa de mango picado. Repetir las capas una vez más. Llevar a la heladera hasta la hora de servir.

TRIFLE DE CHANTILLY
CON MANZANAS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 300 gr de compota de manzanas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de azúcar
- 15 vainillas trituradas (galletas)
- 7 cucharadas de dulce de leche

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que forme picos suaves.
2) En la base de una ensaladera de vidrio, colocar una capa de vainillas trituradas. Colocar encima una capa de crema Chantilly y luego una capa de compota de manzanas.
3) En un bol apto para el microondas, colocar 4 cucharadas generosas de dulce de leche y calentar 30 segundos. Usar para salsear el trifle y espolvorear con vainillas molidas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

FRAMBUESAS A LA CREMA
CON MERENGUES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 250 gr de frambuesas
- 100 gr de merengues partidos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Chips de chocolate para decorar

Preparación rápida:
Batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla a punto chantilly. Guardar en la heladera hasta el momento de armado del postre. Romper los merenguitos y llenar 1/3 de la copa para servir. Hacer una capa de frambuesas y por último una cucharada abundante de crema. Decorar con chips de chocolate negro.

COPA DELICIA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 1 paquete (85 gr) de gelatina de frambuesa
- 3 mini arrollados (piononos), cada uno cortado en 6
- 1 canasta de frutillas cortadas por la mitad
- 3 cucharadas de vino marsala
- Rulos de chocolate para la decoración

Preparación en un paso:
Hacer gelatina según las instrucciones del paquete. Dejar reposar y luego cortar en trozos. Colocar 3 trozos de arrollado en la base de 6 compoteras. Cubrir con la gelatina y las frutillas. Batir la nata con el marsala hasta punto Chantillí y colocar sobre la gelatina. Decorar con rulos de chocolate y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de servir.

COPA TROPICAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 cc de jugo de sandía
- 4 cucharadas de vino marsala
- 12 vainillas (galletas)
- 200 gr de fresas (frutillas), cortadas en rodajas
- 200 gr de sandía, sin semillas, pelada y en cubitos
- 200 gr de frambuesas
PARA LA COBERTURA:
- 250 gr de nata dulce a punto chantilly
- 4 cucharadas de jugo de sandía
- Hojas de menta, para decorar

Preparación rápida:
Mezclar el jugo de sandía con el vino marsala y ponerlo en una fuente chata. Separar 4 copas para hacer el postre individual. De a una a la vez, mojar las vainillas en el jugo con marsala y colocarlas en la base de las copas. Rociar con el jugo restante. Reservar algunas fresas para decorar y mezclar el resto con las frambuesas y la sandía. Repartir entre las 4 copas. Distribuir equitativamente la nata chantilly sobre cada copa. Agregar el jugo de sandía y repartir de a cucharadas en las copas. Decorar con las frutillas reservadas y hojitas de menta.

POSTRE INTENSO DE BANANA
CON CAFÉ Y RON

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 bananas, grandes, cortadas en rodajas finas
 - 200 cc de café, bien fuerte
- 1 cucharada de Ron
- 150 gr de amarettis
PARA LA CREMA:
- 500 cc de leche
- 3 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- 30 gr de fécula de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
PARA DECORAR:
- 350 cc de nata chantilly
- 4 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
- 100 gr de chocolate negro

Preparación en 3 pasos:
1) Mojar los amarettis en café y ron. Dividirlos entre 8 copas o compoteras. Colocar encima una capa de rodajitas de banana.
2) En una cacerola calentar la leche. En un bol, disolver juntos la fécula de maíz, el azúcar, 2 cucharadas de leche, y las yemas. Revolver bien y agregar de a poco la leche caliente sin dejar de mezclar. Volcar la mezcla nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio revolviendo hasta espesar. Retirar del fuego y dejar entibiar.
3) Dividir la crema del paso anterior entre las compoteras y dejar enfriar completamente. Decorar cada copa con un copete generoso de crema Chantilly y almendras fileteadas.
EXTRA: Para hacer figuras de chocolate derretido: Derretir el chocolate en un bol a Baño María. Colocar el chocolate en un cono de papel manteca. Cortar el pico y sobre una placa forrada con papel manteca, dibujar figuras o formas de chocolate. Dejar enfriar por completo y luego levantar con espátula. Usar para decorar las copas.

TRIFLE DE CHOCOLATE
Y NATA CON FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 arrollado de chocolate y dulce de leche
- 1 cajita de postre instantáneo de vainilla, preparado según las instrucciones
- 100 gr de chocolate con leche
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de mantequilla
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de fresas (frutillas) frescas, cortadas a la mitad
- 1 cucharadita de Kirsh u otro licor
- 100 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Cortar el arrollado en rodajas y acomodarlas en la base de la fuente para trifle. En una cacerola, recalentar el postre de vainilla junto con 100 gr de chocolate picado, mezclar mientras se derrite y luego volcar sobre la base de arrollados. Dejar enfriar en la heladera.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: En una cacerola, colocar el chocolate negro picado, la mantequilla, el azúcar, la miel y 2 cucharadas de agua. Calentar suavemente y dejar hervir, bajar la temperatura, y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Verter sobre el trifle y dejar enfriar en la heladera.
Rociar las frutillas con licor y acomodarlas sobre el trifle. Reservar 3 frutillas para la decoración. Batir la nata a punto Chantilly y colocar de a cucharadas sobre la salsa de chocolate. Decorar con las frutillas restantes y salpicar con chips de chocolate.

TORRE DE CHANTILLY
CON LICOR DE HUEVO

Ingredientes (para 20 porciones):
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 250 cc de crema de licor de huevo
- 400 gr de bizcochuelo de vainilla instantáneo
- 150 gr de postre de vainilla instantáneo
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de galletitas de jengibre, molidas
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 30 gr de arándanos secos, picados (opcional)

Preparación paso a paso:
Preparar el bizcochuelo de vainilla de acuerdo a las instrucciones del paquete y agregar 2 cucharaditas de jengibre en polvo. Cocinar en el horno como se indica y dejar enfriar.
Preparar el postre de vainilla como indican las instrucciones y separar 150 gr en un bol. Agregar el licor de huevo y batir 2 minutos. Llevar a la heladera 1 hora.
En un bol grande, batir la nata y 4 cucharadas de azúcar a punto Chantilly. Agregar la esencia de vainilla y mezclar.
Cortar la mitad del bizcochuelo en trozos y ubicar en la base de una fuente para preparar la torre. Colocar encima la mitad de la crema de licor y poner encima la mitad de la crema Chantilly. Repetir las capas hasta terminar los ingredientes y acabar con una capa de crema Chantilly. Salpicar con galletitas molidas justo antes de servir.

LICOR DE HUEVO

Ingredientes (para 250 cc):
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 200 cc de rhum

Preparación exprés:
Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Calentar el rhum en una sartén, pero no dejar que hierva, si no va a cocinar los huevos. Verter el rhum en la mezcla de huevos en forma de hilo continua, revolviendo constantemente. Conservar en un cazo y luego colocar en una botella.

Tortas y Budines

TORRE ROGEL

Ingredientes (para 12 porciones):
- 400 gr de harina
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de agua
- 1 kg de dulce de leche (ver receta en Coberturas…)
PARA EL MERENGUE:
- 120 gr de azúcar
- 50 cc de agua
- 2 claras de huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 240°C (fuerte).
En un bol grande, batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa y más clara. Agregar las yemas, de a una por vez. Luego el azúcar, el agua y por último, el harina de a poco para que no se formen grumos. Quedará una masa bien homogénea y relativamente dura. Dividir la masa en 10 bollitos iguales y dejar reposar 30 minutos cubierta con un repasador. Estirar cada bolita con un palote sobre una superficie enharinada, finita de más o menos 20 cm de diámetro. Pinchar los círculos con un tenedor y llevar al horno por 5 a 7 minutos cada uno en una placa. Deben dorarse solamente apenitas. Dejar que se enfríen bien.
Mientras tanto, en una olla a fuego medio, cocinar el azúcar con el agua hasta formar un almíbar o punto bolita blando. Batir las claras a nieve con una batidora eléctrica. Agregar el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que las claras se enfríen. (Tocar con el dedo las claras para probar su temperatura).
Armar la torta, untando cada disco con abundante dulce de leche, colocando un disco encima del otro. Cubrir con el merengue italiano.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE
CON GALLETAS OREO®

Ingredientes (para 14 porciones):
- 3 ½ tazas de galletitas Oreo®, rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla, derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia®
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 450 gr de queso blanco untable, tipo Mendicrim®
PARA LA COBERTURA:
- 1 taza de nata
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate
- 1 cucharadita esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Mezclar 2 tazas de galletitas molidas con la canela, 1 ¼ taza de azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2,5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175°C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la nata, harina y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 ½ tazas de galletitas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso tipo Mendicrim®, ¼ taza azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En un sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar la cobertura. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y se  puede decorar con galletitas Oreo®, con chispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de nata montada.

CHEESECAKE NEGRO INTENSO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema
- 1 taza (200 gr) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro, para los rulos de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable.
En un bol, mezclar bien las migas de galletitas de chocolate, la mantequilla, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa. Derretir 250 gr de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la nata, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galletita. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No hornear de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
Para hacer la crema de café: Batir la nata hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar glas y el licor de café.
Para los rulos de chocolate: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela patatas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

MIL HOJAS CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 400 gr de harina
- 8 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de agua
- 1 kg de dulce de leche (ver receta en Coberturas…)
- 1 taza de almendras fileteadas
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 240°C (fuerte).
En un bol grande, batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa y más clara. Agregar las yemas, de a una por vez. Luego el azúcar, el agua y por último, el harina de a poco para que no se formen grumos. Quedará una masa bien homogénea y relativamente dura. Dividir la masa en 10 bollitos iguales y dejar reposar 30 minutos cubierta con un repasador. Estirar cada bolita con un palote sobre una superficie enharinada, finita de más o menos 20 cm de diámetro. Pinchar los círculos con un tenedor y llevar al horno por 5 a 7 minutos cada uno en una placa. Deben dorarse solamente apenitas. Dejar que se enfríen bien.
Armar la torta, untando cada disco con abundante dulce de leche, colocando un disco encima del otro. Cubrir con dulce de leche y decorar con azúcar impalpable y almendras fileteadas.

TORTA FÁCIL DE COCO
Y LECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 500 cc de leche
- 3 huevos
- 125 gr de coco rallado
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Mezclar la leche condensada con la leche, yemas y coco rallado en un bol. Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
2) Hacer caramelo con las 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua a fuego mediano en una cazuelita. Caramelizar una tortera desmontable. Verter la preparación en la tortera. Llevar al horno y cocinar durante 1 hora. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

TORTA TENTACIÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 cc de agua hirviendo
- 75 gr de cacao en polvo
- 350 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, blanda
- 450 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar 3 torteras redondas de 20 cm de diámetro. En un bol mediano, colocar el agua hirviendo sobre el cacao y batir hasta que esté bien suave y homogéneo. Dejar que se enfríe. Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Batir los huevos, de a uno a la vez, y luego la esencia de vainilla. Añadir la harina, alternando con la mezcla de cacao. Volcar la mezcla en los 3 moldes en cantidades iguales.
Llevar al horno por 25 a 30 minutos. Dejar que se enfríe antes de decorarla con una cobertura a elección, uniendo los tres bizcochos para armar una sola torta.

TORTA BROWNIE CON MERENGUE

Ingredientes (para 16 porciones):
PARA LA BASE DE BROWNIE:
- 115 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 30 gr de cacao amargo en polvo
- 60 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 500 gr de dulce de leche (ver receta en Coberturas…)
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo
- 1 taza de azúcar

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde de tarta desmontable.
En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego mediano. Retirar del fuego y agregar el azúcar, los huevos, y la esencia de vainilla. Incorporar batiendo el cacao amargo, la harina, la sal y el polvo para hornear hasta lograr una mezcla bien homogénea. No batir en exceso. Llevar al horno por 25 a 30 minutos. Una vez frío, cubrir con el dulce de leche. Reservar. Batir las claras a nieve con el azúcar y esparcir sobre la torta con una espátula haciendo picos.

TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON MOKA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 350 gr de galletitas de chocolate, tipo Chocolinas®
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 1 taza de copos de arroz inflado
- 100 cc de café bien concentrado
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA:
- 150 gr de chocolate
- 120 gr de aceite de maíz

Preparación paso a paso:
Enmantecar un molde de torta en forma de corazón. Forrar el fondo y bordes laterales con papel manteca.
En un sartén a fuego bajo, mezclar el café con el chocolate, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya derretido bien. Agregar los cubos de mantequilla de a poco, integrándola bien después de cada adición. Retirar la sartén del fuego y agregar las yemas de a una a la vez, mezclando bien. Agregar los copos de arroz.
Batir las claras con la sal a punto nieve. Incorporar en forma envolvente las claras a la preparación anterior. Volcar la preparación en el molde y llevar a la heladera por lo menos por 12 horas.
Preparar la cobertura al día siguiente. A fuego bajo, derretir el chocolate con el aceite, y mezclar bien. Desmoldar la torta mousse sobre una tabla cubierta con papel manteca y cubrir con la cobertura. Llevar a la heladera por 1 hora. Con la ayuda de una cuchilla o espátula, mover la torta hasta el plato para servir.

TORTA FRANCESA CLÁSICA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 100 gr de azúcar común
- 285 gr de chocolate semi-amargo
- 170 gr de mantequilla, en cubos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 5 huevos
- 4 cucharadas de harina tamizada
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas, cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable de 20 cm de diámetro. Espolvorear con azúcar glas, y descartar el exceso.
Colocar el chocolate, mantequilla y azúcar (menos 3 cucharadas para reservar) en una olla. Cocinar a fuego mediano hasta que se haya derretido el chocolate y la mantequilla, y el azúcar se haya disuelto. Retirar la sartén del fuego. Añadir la vainilla y dejar que se enfríe la mezcla.
Batir las yemas junto con la preparación de chocolate, de a una a la vez, y batiendo bien después de cada adición. Incorporar la harina.
En un bol bien limpio, batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir la pizca de sal y batir a punto nieve. Espolvorear las 3 cucharadas de azúcar sobre las claras, y seguir batiendo hasta que estén bien duras y brillantes. Batir 1/3 de las claras en la mezcla de chocolate y luego añadir el resto en forma envolvente con mucho cuidado. Colocar la preparación en la tortera.
Llevar al horno por 45 minutos a 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si la torta crece despareja, rotarla a los 30 a 35 minutos. Si la torta se empieza a rajar o está muy dorada, colocar un poco de papel aluminio arriba. Dejar que la torta se enfríe, y desmontar. Dejar que se enfríe completamente y retirar la base. No sacar la torta de la base hasta que no se haya enfriado completamente.

BUDÍN INGLÉS REAL

Ingredientes (para 2 budines grandes):
- 225 g de mantequilla, rallada
- 225 g de azúcar terciado
- 225 g de pasas grandes (de Málaga sin pepitas)
- 225 g de sultanas
- 115 g de piel confitada picada
- ½ cucharadita de mezcla de especias
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- 225 g de migas de pan rallado fresco
- 115 g de harina
- 115 g de almendras blanqueadas cortadas por la mitad
- 115 g de cerezas escarchadas
- 4 huevos de granja
- 150 ml de leche
- ½ vaso de vino de coñac

Preparación paso a paso:
Mezclar los siete primeros ingredientes en un cuenco grande.
Batir bien los huevos en un cuenco pequeño y añadir la leche.
Verter todo en un cuenco grande y mezclar a fondo con los ingredientes secos (migas de pan, harina, almendras y cerezas). Dejar reposar la mezcla 12 horas en un lugar fresco.
Añadir el coñac. Dividir la mezcla entre dos cuencos para budín engrasados de 1,5 litros de capacidad.
Tapar con una muselina o papel sulfurizado doblado en el centro (para que el budín pueda expandirse durante la cocción) y asegurar con un bramante.
Colocar cada cuenco en una cacerola con agua hirviendo y cocer al vapor 8 horas o más.
Dejar enfriar, tapar con otra muselina o papel y una tapa extra de papel aluminio. Reservar en lugar frío y seco.
Antes de servir, cocer de nuevo al vapor 2 o 3 horas. Volcar en una fuente y flamear con brandy si se desea.

BUDÍN RELLENO

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 500 gr de harina
- 1/3 de taza de leche
- 30 gr de levadura de cerveza (fresca)
- 100 gr de manteca
- 1 cucharada de agua de azahar
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 100 gr de azúcar
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de nueces peladas y picadas
- 100 gr de pasas de uvas moscatel sin semillas
- ½ taza de azúcar morena
- 50 gr de mantequilla (pomada o blanda)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas)

Preparación paso a paso:
Colocar la levadura en una taza calentada con agua hirviendo, con un poco de leche tibia y dejar hasta ver espuma.
Entonces colocar en un bol e ir espolvoreando la harina ya tamizada, alternando con el resto de la leche, la mantequilla derretida, el agua de azahar y los huevos batidos con el azúcar.
Trabajar la masa para que quede esponjosa; después hacer un bollo y dejar levar tapado con films transparente en un lugar tibio por una hora (tiene que crecer el doble de su tamaño).
Pasado ese tiempo, dividir en dos y estirar uno de ellos con forma cuadrada (para un molde de horno de 25 por 25 cm), agregar los ingredientes del relleno bien mezclados, después estirar el resto de masa y cortar tiras de 2,5 cm y colocar entrecruzadas cubriendo el relleno.
Hornear 1 hora, cuando esté listo, retirar y desmoldar.
Espolvorear con azúcar glas.

PUDÍN DE FIESTA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada (azucarada)
- 4 huevos separados yemas de claras
- 2 taza de leche líquida pizca de vainillina
- Manzanas verdes, cantidad necesaria (c/n)
- Manzanas rojas, c/n.
- Melocotones, c/n.
- Piña en almíbar cortada, c/n.
- Peras cortadas, c/n.
- Ciruelas pasas cortadas en juliana, c/n.
- ½ taza de azúcar para hacer caramelo
- 1 medida de cocuy de penca (se puede sustituir por otra bebida espirituosa)
- ¼ taza de pan rallado (migas de pan)

Preparación paso a paso:
En un refractario para hornos, colocar la azúcar y hacer un caramelo, el cual se esparcirá por todos los bordes del refractario (cuidado con quemarse).
Luego colocar un colchón con parte de las frutas y esparcir un poco del pan rallado. Dejar enfriar.
En una licuadora colocar la leche azucarada, la leche líquida, las yemas y la vainillina, dejar procesar y llevar a un bol, donde estarán las claras batidas a punto de turrón, mezclar en forma envolvente con el cocuy, y colocar el resto del pan rallado.
Verter en el refractario y colocar el resto de las frutas. Llevar al horno a baño de María por 35 minutos y luego a fuego directo por 10 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar sobre el mesón, luego llevar a la nevera y esperar por 2 horas a que tome textura y servir.

*Trucos: Se puede colocar el pan antes de las frutas o introducir frutas en tres tandas mientras se cuece, así las frutas estarán con varias texturas.

Panes Dulces (Panettones)

PAN DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de leche
- 10 gr de levadura seca
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 500 gr de harina común
- 60 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Calentar la leche hasta que esté tibia. Mezclar la levadura con 2 cucharadas de la leche tibia en un bol y revolver hasta que se disuelva. Dejar reposar por 5 minutos.
En un bol grande, colocar el azúcar con la harina y mezclar bien.
Colocar la mantequilla derretida en el centro del bol con los ingredientes secos, y luego añadir la levadura, los huevos batidos, y el resto de la leche. Mezclar bien hasta lograr una masa suave pero no pegajosa.
Tapar el bol con un repasador húmedo y dejar levar por 90 minutos.
Amasar la masa sobre la mesada enharinada con fuerza. Cortar la masa en pancitos redondos o largos y dejar que leven nuevamente por otros 90 minutos, tapados con el repasador.
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Colocar los pancitos en una placa para horno y llevar al horno durante 15 a 20 minutos. Mientras se cocinan los pancitos, preparar el glaseado mezclando la leche con el azúcar. Colocar en una olla chica a fuego mediano y dejar que hierva. Retirar los pancitos del horno y pintarlos inmediatamente con el glaseado.

CHOCOTTONE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 14 gr de levadura
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche tibia
- 3 huevos ligeramente batidos
- 2/3 taza de azúcar
- 50 gr de mantequilla derretida
- 1 ½ cucharadita de sal
- 6 tazas de harina común
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar la levadura con el agua tibia, dejando reposar por 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Mezcle bien con tenedor para disolver bien.
Incorporar la leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal hasta que se hayan integrado bien. Ir agregando la harina de a poco, hasta que se vaya formando una masa relativamente elástica pero que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol aceitado y dejar reposar por 30 minutos, tapada con papel film.
Darle unos puñetazos para desgasificar la masa. Amasar los trocitos de chocolate y la masa para que se vayan integrando bien. Poner la masa en el molde de pan dulce y llevar al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

BRIOCHE BÁSICO

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina común
- 2 cucharaditas de sal
- 50 gr de azúcar
- 4 huevos
- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 sobres de levadura (7 gr cada uno) disueltos en 1 cucharada de agua
PARA EL GLASEADO:
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Colocar la harina en un bol grande. Agregar la sal, huevos, mantequilla blanda y la levadura en el centro. Mezclar bien, hasta que se forme la masa. Tapar el bol con un plato y dejar reposar en un lugar seco durante toda la noche (o por lo menos durante 6 a 7 horas).
Estirar la masa sobre una superficie enharinada y doblar en cuatro. Repetir el proceso una vez más. Darle forma de rollo y cortarla en 8 partes iguales. Colocarlos en moldes enmantecados y dejar levar hasta que el borde superior llegue a la parte superior del molde.
Mientras tanto, precalentar el horno a 150°C (bajo). Hacer el glaseado mezclando el agua con el azúcar impalpable. Reservar.
Cocinar el brioche en el horno por 20 a 25 minutos. Retirarlo del horno y pintarlo inmediatamente con el glaseado.

PAN DE PASAS CON CANELA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 375 gr de pasas de Corinto
- 50 gr de levadura fresca
- 300 cc de leche tibia
- 1 kg de harina común
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 yema batida

Preparación paso a paso:
Remojar las pasas en agua tibia y dejar reposar.
Mezclar la levadura con la leche y el azúcar. Incorporar gradualmente la harina. Tapar la masa y dejar levar por 20 minutos. Mientras tanto, colar las pasas y secarlas bien con una toalla de papel.
Incorporar los huevos, sal, canela y mantequilla a la masa, y continuar amasando hasta que se forme una masa maleable y ligera. Por último, agregar las pasas de uva.
Colocar la masa en un molde redondo tipo tortera previamente untada en aceite. Dejar levar por otros 60 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Con un cuchillo bien filoso, hacer una cruz en la parte superior del pan y luego pintar con la yema batida. Llevar al horno por 1 hora hasta que la parte superior esté bien dorada. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

ROSCA TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 tazas de harina
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura
- 2/3 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de anís
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 1 huevo, batido
- Confites de colores, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Mezclar 1 taza de harina con el azúcar, sal y levadura en un bol. Colocar la leche y el extracto de anís en una olla chica a fuego bajo, y calentar. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la mezcla de leche. Mezclar con movimientos circulares de tu mano para que se integren. Mezclar los huevos con la mantequilla, de 1 a la vez, y luego incorporar a la preparación anterior.
Colocar la masa sobre la mesada con harina y empezar a amasar con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Amasar más o menos por 8 minutos, hasta que quede una masa suave y elástica. Tapar con un repasador húmedo, y dejar levar por 10 minutos. Cortar la masa por la mitad.
Sobre la mesada enharinada, darle forma a cada masa de pieza alargada, de más o menos 3 a 4 cm de espesor y 30 cm de largo. Unir las 2 puntas, y empezar a enroscar suavemente y no muy ajustadamente. Unir las partes finales, dándole forma de rosca.
Enmantecar una placa para horno y colocar la rosca sobre ella. Dejar levar por 1 hora, cubierta con un repasador húmedo. Pintar con el huevo batido y decorar con los confites, presionando levemente.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

PAN DULCE MEXICANO

Ingredientes (para 15 porciones):
- ¼ taza de margarina
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de agua tibia
- 3 tazas harina
- 1 ¼ cucharadita de levadura
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azúcar blanca
- ¼ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
Mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar en un bol grande. Envolver la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta que estén bien mezclados. Incorporar ½ taza de harina y seguir agregando más harina hasta que la masa esté suave.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta que alcance una consistencia suave y elástica.
Poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1 a 2 horas hasta que leve al doble de su tamaño. Aplastar la masa con tu puño y darle una forma redonda con un botón en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir con film y dejar que leve de nuevo en un área tibia durante 1 hora, o hasta que alcance el doble de su tamaño nuevamente.
Precalentar el horno a 185°C (moderado). Llevar el pan al horno y cocinar 35-45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.
Para preparar el glaseado, mezclar ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja en una cacerola pequeña. Dejar hervir a fuego medio durante 2 minutos. Pintar el pan con un pincel mientras aún está tibio. Espolvorear el pan con el resto del azúcar.

PANETTONE

Ingredientes (para 1 pan dulce):
- 7 gr de levadura en polvo
- 1 taza de agua tibia 45°C
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos
- ½ taza de yogur natural
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1 pizca de sal
- 4 tazas de harina común
- ¼ taza de pasas de uvas
- ¼ taza de fruta abrillantada
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, combinar la levadura con el agua y el azúcar. Cubrir y dejar reposar por 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Añadir los huevos, yogurt, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Mezclar bien. Incorporar la harina, de a 1/2 taza a la vez, hasta que se forme la masa. Amasar sobre una superficie levemente enharinada por 5 a 10 minutos, agregando harina si fuese necesario, hasta que la masa sea suave pero que no se pegue (puede llegar a necesitar hasta 5 tazas). Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con un repasador húmedo. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos una hora.
Precalentar el horno a 175°C. En un bol, mezclar el azúcar impalpable con la fruta abrillantada. Una vez que la masa levó, amasar y darle puñetazos para que se desgasifique la masa. Amasar agregando la fruta hasta que se haya integrado bien.
Darle forma de bola a la masa y colocarla en el molde para pan dulce. Dejar que leve por otros 30 minutos, tapada con un repasador húmedo. Una vez que levó, pintar con la mantequilla derretida y llevar al horno por 45 minutos.

PAN DULCE NAVIDEÑO

Ingredientes (para 3 panes dulces pequeños):
- 1/3 taza de agua tibia
- 14 gr de levadura en polvo
- 4 tazas de harina común
- ½ taza de leche tibia
- 2/3 taza de azúcar
- 4 huevos
- 2 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 170 gr de mantequilla
- 2 ½ cucharaditas de ralladura de limón
- 2 tazas de fruta abrillantada
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Para preparar la esponja: Calentar un bol metiéndolo en agua caliente. Colocar adentro el agua y espolvorear 7 gr de levadura. Dejar reposar hasta que se disuelva bien. Añadir ½ taza de harina, cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Espolvorear con el resto de la levadura sobre la leche tibia y mezclar. Agregar a la preparación y mezclar hasta que se haya incorporado bien.
Mezclar la mantequilla con el resto de la harina hasta que se formen grumos. De a poco agregar los huevos, de a uno por vez y batir con la batidora eléctrica a alta velocidad por 3 a 4 minutos, hasta que la masa sea bien elástica. Añadir la fruta abrillantada y la ralladura de naranja y limón.
Dar vuelta la masa en un bol aceitado, tapar con el papel film y dejar reposar en un lugar tibio hasta que haya duplicado su tamaño, más o menos 2 a 3 horas.
Doblar los bordes de los moldes de papel por la mitad. Pintar el interior de los moldes de papel con la mantequilla derretida. Reservar.
Colocar la masa en una superficie levemente enharinada y amasar 3 a 4 veces para retirar el exceso de aire. Dividir en 3 partes. Hacer un bollo con cada parte y colocarlo en los moldes de papel. Colocar los moldes en una placa para horno, a 10 cm de cada uno. Cubrirlos con el papel film, no muy apretado y dejar que leven nuevamente hasta que hayan duplicado su tamaño, alrededor de 2 horas.
Precalentar el horno a 200°C. Cortar una X en la parte superior de cada Pan Dulce con una tijera aceitada. Mezclar la yema de huevo y la nata. Pintar la parte de arriba del Pan Dulce con la preparación.
Ponerlos en el 1/3 inferior del horno. Después de 10 minutos, bajar la temperatura a 190°C y cocinar por otros 30 minutos. Si la parte superior se ponen muy dorados, cubrir con papel aluminio. Estarán listos cuando al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

JALÁ FESTIVO

Ingredientes (para 2 panes):
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 300 cc de agua caliente
- 1 cucharada de levadura activa, en polvo
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 750 gr de harina
- 1 huevo batido (para el glaseado)
- 1 cucharada de semillas de amapola

Preparación paso a paso:
Colocar el azúcar, la sal y el aceite en el bol de una batidora eléctrica de pie. Colocar el gancho para amasar. Añadir agua caliente y revolver para disolver el azúcar y la sal. Agregar la levadura activa seca y dejar de lado hasta que la mezcla se ponga espumosa. Incorporar los huevos.
Si se utiliza una batidora eléctrica, agregar 500g de la harina a la mezcla de la levadura. Mezclar hasta que la harina se incorpore en la masa y se ponga elástica. Esta elasticidad indica que el gluten se ha desarrollado. Continuar añadiendo harina hasta que la masa forme un bollo alrededor del gancho de amasar. Continuar amasando durante varios minutos. La masa debe ser suave y elástica. Si preferís amasar a mano: mezclar 500g de harina en la mezcla de la levadura. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabajar incorporando la harina restante. Amasar hasta que quede suave y elástica, unos 8 a 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente aceitado y girar varias veces para recubrir la superficie. Cubrir el bol con un paño húmedo. Dejar levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora. Golpear después de que leve por segunda vez, unos 45 minutos. Dejar levar la masa dos veces resulta en un pan de mejor textura, pero si estás apurada, dejar levar una sola vez.
Dividir la masa en dos, y dividir cada mitad en tres o cuatro partes iguales. Hacer dos trenzas, y colocar ambos panes en una bandeja de hornear aceitada. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Pintar con huevo batido. Espolvorear con semillas de amapola, si lo desea.
Hornear a 180ºC (horno moderado) durante 35 minutos hasta que las trenzas estén doradas. Dejar enfriar los panes sobre una rejilla metálica.

STOLLEN (PAN DULCE ALEMÁN)

Ingredientes (para 15 porciones):
- 7 gr de levadura de cerveza en polvo
- 175 cc de leche tibia
- 1 huevo, grande
- 90 gr de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 90 gr de mantequilla
- 375 gr de harina
- 60 gr de uvas pasas
- 60 gr de pasas rubias
- 60 gr de cerezas al marrasquino, cortadas en cuartos
- 185 gr fruta seca mixta (nueces, almendras, avellanas, etc.)
- 220 gr de pasta de almendras o mazapán
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- Almendras fileteadas, cantidad para decorar

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, disolver la levadura en leche tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, mezclar la levadura con el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla y ¾ de la harina. Batir bien. Agregar en etapas el resto de la harina, revolviendo bien después de cada adición.
Una vez que se forma un bollo, colocar sobre la mesada ligeramente enharinada y agregar las pasas, cerezas y fruta seca. Seguir amasando hasta lograr una consistencia suave y distribuir la fruta (aproximadamente por 8 minutos).
Aceitar ligeramente un bol grande y colocar la masa adentro, rotando para lograr que se cubra de aceite. Tapar con un repasador húmedo y colocar en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar ligeramente una asadera. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar un rollito fino con la pasta de almendras y colocar en el centro de la masa estirada. Doblar la masa para cubrir la pasta de almendras y pellizcar los bordes para sellar.
Colocar la masa sobre la asadera, dejando la unión hacia abajo. Cubrir con un repasador limpio y húmedo, y dejar levar hasta que duplique su tamaño, durante aproximadamente 40 minutos.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150°C (bajo) y hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que se vea dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable y distribuir las almendras tostadas sobre la superficie.

PAN DE PLÁTANO CON MIEL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de agua caliente
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- 2 plátanos (bananas), pisados
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
En un bol, tamizar la harina y agregar la mantequilla. Desarmar con los dedos hasta lograr un arenado. En otro bol, colocar el agua tibia y agregar los dos tipos de levadura. Revolver hasta disolver.
Formar un hueco en la harina y agregar el líquido de la levadura, la miel y las bananas pisadas. Revolver la mezcla hasta lograr un bollo. Sobre una superficie enharinada, trabajar amasando con las manos durante 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente limpio, cubrir con un repasador húmedo y dejar reposar 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Amasar nuevamente durante 5 minutos, armar un pan y colocar en la budinera. Llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y la base esté firme. Enfriar sobre una rejilla antes de servir.

PAN DE CIRUELAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 cc de leche tibia
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 6 ciruelas frescas y maduras
- 75 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 pizca de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar de 10 a 20 minutos o hasta que esté espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes a excepción de las ciruelas. Agregar la mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar hasta que alcance el doble de su tamaño. Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en el molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Después de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para asegurarse de que está listo. Retirar y dejar entibiar.
Mezclar el azúcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budín aún caliente.

Bebidas de Ocasión

PONCHE DE CREMA CASERO

Ingredientes:
- 3 latas de agua
- 2 latas de leche condensada
- 8 yemas de huevo
- 1 y ½ tazas de un buen ron

Preparación paso a paso:
Colocar dentro de una olla las latas de leche condensada, el agua y las yemas, llevar a fuego suave y revolver con cuchara de madera, solo hasta que espese ligeramente (es importante que no hierva para que no se corte).
Una vez que llegue a tener la textura, retirar la olla del fuego y agregar el ron, mezclar bien.
Lavar bien las botellas para el ponche primero con agua y luego con un poquito de ron.
Colar bien la mezcla para descartar cualquier grumo y dejar enfriar.
Embotellar el ponche ya frio con ayuda de un embudo, llevar a la heladera para consumir bien frío y disfrutar de todo el sabor de esta deliciosa tradicional bebida venezolana.

BAILEYS CASERO

Ingredientes:
- 300 gr de dulce de leche
- 1 cucharada y media de café instantáneo disuelto en una cucharada de agua hirviendo
- 300 ml de coñac o brandy
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 420 ml de nata líquida

Preparación paso a paso:
Poner el dulce de leche en un bol. Añadir el café, la vainilla y el coñac hasta que estén todos los ingredientes perfectamente incorporados.
Añadir la nata y remover bien, con una cuchara de madera, hasta que se forme un líquido espeso y uniforme color caramelo (como el famoso licor Baileys).
Verter en una botella de cristal grande (o varias pequeñas) debidamente esterilizadas. Guardar en la parte más fría del frigorífico. Cuánto más fría, más rica es esta bebida.
Servir solo en vasitos para licor, o en un vaso más grande con cubitos de hielo. Ideal para degustar luego de los postres navideños.

*Importante: Debe conversarse en la nevera todo el tiempo. Cada vez que se saca, antes de servir hay que agitar muy bien la botella, para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.

SORBETE DE OCASIÓN

Ingredientes:
- ½ litro de helado de sorbete de limón
- 1 benjamín de cava (ó 1 vaso y medio)
- 8 mandarinas
- Guindas ó unos granos de granadina
- Unas hojas de hierbabuena (menta)

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar las mandarinas, quitarle las pipillas y todo lo blanco, colocar en la batidora y hacer un batido. Colar para que no quede ninguna pipa o algo de pulpa. Con licuadora es mejor ya que deben quedar 2 vasos de zumo limpio.
2) Batir el zumo de mandarina con el helado y los 250 ml de cava.
3) Servir en copas de cava altas y adornar con la granadina ó la guinda y la hoja de hierbabuena.  

*Importante: Decorar en el último momento y remover antes de servirlo. Mantener previamente en la nevera durante un par de horas. Se puede reemplazar la mandarina por mango u otro cítrico.

COPA FRAPPÉ

Ingredientes:
- 1 taza de frutillas
- 2 mitades de limón
- ½ litro de jugo de pomelo natural
- ¼ litro de vino Oporto
- Azúcar, cantidad necesaria
- Jugo de pomelo exprimido, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
Colocar en el congelador o freezer el jugo de pomelo, junto con el de limón, cuando esté parcialmente congelado, batirlo para que quede granizado. Agregar el Oporto, azúcar a gusto y las frutillas bien frías. Servir en copas altas, humedecidos los bordes y pasadas por azúcar.

PONCHE PUERTORRIQUEÑO ALMENDRADO

Ingredientes:
- 1 lata de 480 ml de crema de coco
- 1 lata de 480 ml de leche evaporada
- 1 lata de 480 ml de leche de coco
- 1 huevo entero crudo
- 1 lata de 240 ml de leche condensada endulzada
- Ron blanco al gusto
- Una pizca pequeña de canela
- 1 cucharada sopera de extracto de almendras

Preparación en 2 pasos:
1) En una licuadora mezclar todos los ingredientes, menos el ron, el cual se añade al final removiendo con una cuchara de madera y probando para encontrar su punto "borracho" particular.
2) Colocar con la ayuda de un embudo en botellas en el refrigerador. Servir bien frío, siempre agitando fuerte la botella antes de servir en cada copita de licor.

PONCHE TRADICIONAL

Ingredientes:
- 60 ml de licor de café
- 120 ml de crema de leche
- 1 yema de huevo
- Media taza de hielo
- Canela en polvo (opcional)

Preparación rápida:
Licuar todos los ingredientes y servir en un vaso para ponche. Añadir unas gotas de crema de leche en el centro de la bebida y un toque de canela en polvo.

CÓCTEL FESTIVO PARA NIÑOS

Ingredientes:
- 1 vaso de zumo de tomate
- 1 vaso de zumo de melocotón
- 1 vaso de zumo de naranja
- 4 cucharadas de jarabe de arándanos
- Unas gotas de limón

Preparación en un paso:
Mezclar bien todos los ingredientes y distribuirlo en vasos o copas. Preparar en el momento de servir para que no pierda sus vitaminas.

CÓCTEL ESPUMA DE MENTA

Ingredientes (para cada vaso):
- 50 ml de vodka de calidad
- 30 ml de licor de menta
- 15 ml de jarabe simple
- 15 ml de crema de leche
- 2 a 3 cubitos de hielo

Preparación en un paso:
En una coctelera agregar todos los ingredientes y mezclar enérgicamente uno a dos minutos. Servir en trago largo y decorar con barras de caramelo o de chocolate.

COPA MERENGADA

Ingredientes (para cada copa):
- 3 cucharaditas de café instantáneo
- ½ taza de agua caliente
- ¼ taza de brandy
- 2 claras
- 150 gramos de azúcar

Preparación paso a paso:
Preparar el café con el agua caliente, mezclar con el brandy y dejar enfriar.
Batir las claras a punto nieve e ir agregando el azúcar de a poco, seguir batiendo hasta obtener el merengue.
Añadir el preparado ya frío y mezclar bien. Llevar a heladera aproximadamente 1 hora.
Servir en copas.

PONCHE DE CAVA

Ingredientes:
- 1 botella de cava o champaña
- 1 copita de coñac
- 1 copita de ron oscuro
- 1 copita de whisky
- 1 copita de Cointreau
- 1 copita de Martini blanco seco
- 4 rodajas de piña natural
- 4 melocotones en almíbar escurridos
- El almíbar de los melocotones
- 1 naranja en rodajas
- 1 lima en rodajas
- Cubitos de hielo a gusto

Preparación paso a paso:
Por la mañana colocar en una ponchera la piña y los melocotones troceados con la naranja, la lima, el almíbar y los licores.
Tapar y guardar en la nevera hasta la noche.
Un momento antes de servir, agregar el cava bien frío y el hielo. Remover bien y presentar en copas de cava.

BATIDO CREMOSO DE DULCE DE LECHE AL WHISKY

Ingredientes:
- 1 litro de leche tibia
-250 gr de dulce de leche
- Crema chantilly, cantidad necesaria
- Cacao amargo, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:
1) Colocar la leche tibia en el vaso de la licuadora, agregar el dulce de leche y licuar, retirar e incorporar el whisky.
2) Tener preparadas las copas con un fondo de crema chantilly y cubrirla con el batido de dulce de leche, y sobre éste otro copete de crema, espolvorear con cacao amargo. Listo para degustar.

SANGRÍA DE CAVA

Ingredientes:
- 1 botella de cava brut nature
- ½ litro de refresco de naranja
- Cointreau (cantidad al gusto, suficiente para cubrir la fruta)
- Fruta natural o en almíbar (al gusto) principalmente naranja, melocotón y piña
- Se pueden añadir también pera, fresas, uva
- Hielo (opcional)
- Azúcar (opcional)

Preparación paso a paso:
Las bebidas tienen que estar bien frías, así que horas antes de preparar la sangría de cava, todos los ingredientes deben estar en el frigorífico, incluida la fruta.
Empezar sirviendo la fruta en la jarra de la sangría y el Cointreau. Este es el momento de añadir mucho hielo si así se desea.
A continuación añadir el refresco de naranja, también reducir la cantidad a unos 280 ml., pero eso va a gustos, así que la primera vez que se haga lo mejor es ir probando.
Finalmente añadir el cava procurando que el carbónico no se pierda, para lo que será conveniente no mover mucho la sangría. Añadir el cava que quepa en la jarra.
En caso de querer añadir azúcar, será ideal hacerlo antes de añadir el cava. Servir la sangría de cava en copas altas, en copas de cava o champagne.

Bebidas Calientes

PONCHE CALIENTE DE GRANADA

Ingredientes:
- 1 botella de 64 onzas de jugo de arándanos con manzana (1,9 litros)
- 2 tazas de jugo de manzana
- 1 taza de jugo de granada
- 2/3 taza de miel de abeja
- 2 cucharaditas de cáscaras de naranja
- 3 palos de canela
- 10 clavos

Preparación en 3 pasos:
1) Colocar los 5 ingredientes en una olla de cocción lenta por 2 horas.
2) Agregar las especies (canela y clavos) envueltas en una bolsa de tela, dejar cocer y al terminar, retirar las especies.
3) Servir caliente en tazas. Acompañar con algún budín o pan dulce.

PONCHE DE MANZANA Y NARANJA

Ingredientes:
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 tazas de jugo de arándanos
- 4 tazas de jugo de manzana
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- Rajas de canela para decorar

Preparación en dos pasos:
1) Calentar en una cacerola todos los ingredientes, cuando suelte el hervor bajar el fuego y dejar por 10 minutos.
2) Refrigerar y calentar a la hora de servir. Adornar cada taza con las rajas de canela restantes.

CHOCOLATE CALIENTE CLÁSICO

Ingredientes (para 3 a 4 tazas):
- 1 tableta de 100 gr de chocolate para taza
- 1 taza con agua
- 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo)
- 2 cucharadas de Maicena (fécula de maíz)
- Azúcar al gusto
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo a gusto
- Nueces picaditas

Preparación paso a paso:
1) En una olla colocar la tableta de chocolate con el agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto espesa. Agregar la leche, remover constantemente y luego añadir una pizca pequeña de sal.
2) En un recipiente disolver la maicena en un poquito de leche, y luego agregar al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.
3) Cuando esté bien espesa la preparación, retirar del fuego y agregar la vainilla, el azúcar y la canela.
4) Servir caliente en tazas (mugs), y rociar con las nueces bien picaditas.

*Nota: Para realzar un poco el sabor a la hora de agregar la leche, se puede colocar canela entera y un clavo de olor, que luego se retira antes de agregar la maicena.

MULLED WINE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 naranjas
- 2 botellas de vino tinto
- 1 botella de vino blanco
- 1 trozo (6 cm) de raíz de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
- 3 ramitas de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- 5 cucharadas de azúcar rubia, o a gusto
- 4 cucharadas de brandy (opcional)

Preparación paso a paso:
Utilizar un cuchillo afilado o un pela-patatas para quitar la cáscara de las naranjas en tiras, teniendo cuidado de sacar únicamente la parte de color naranja, dejando detrás de la piel blanca. Luego, exprimir el jugo de las naranjas dentro de una cacerola grande de teflón.
Verter el vino tinto y vino blanco en la cacerola junto al jugo de naranja. Colocar la cáscara de naranja, el jengibre, el clavo de olor, la canela en rama y el azúcar en la cacerola y revolver para disolver el azúcar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio alto hasta que esté caliente, pero no hirviendo, bajar el fuego a medio-bajo y calentar por una hora para combinar bien todos los sabores. Ajustar el sabor añadiendo más azúcar, si fuese necesario. Colar y servir caliente con un chorrito de brandy, si se desea.

ATOLE DE CANELA

Ingredientes (para 5 porciones):
- ½ taza de avena arrollada, cruda
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de canela molida
- 5 cucharadas de azúcar negra
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación en 3 pasos:
1) Colocar la avena, el agua, la canela y el azúcar negra en la licuadora. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa, aproximadamente 3 minutos.
2) Volcar en una olla chica y calentar a fuego medio sin dejar de batir, hasta que suelte el hervor. Reducir el fuego a bajo y continuar batiendo durante 5 minutos.
3) Retirar el atole del fuego y agregar la vainilla. Servir caliente.

PONCHE TIBIO DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 2 litros de jugo de arándano
- 2 naranjas, ralladas
- 14 clavos de olor enteros
- 175 gr de arándanos secos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300 gr de miel
- 2 ramitas de canela

Preparación en un paso:
Verter el jugo de arándano en una olla de cocción lenta. Agregar los ingredientes restantes para el jugo y calentar revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y humeante, más o menos unos 20 minutos.

PONCHE TIBIO CON RON

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 naranjas
- 3 limones
- 125 cc de coñac
- 2 cucharaditas de té negro en hebras (o 2 saquitos de té)
- 150 gr de miel
- 250 cc de ron

Preparación paso a paso:
Lavar, secar y pelar 1 naranja formando una tira larga de cáscara.
Exprimir las naranjas y los limones. Mezclar los jugos con el coñac, agregar la cáscara de naranja y tapar para que se macere durante 3 horas.
En una cacerola, preparar el té con agua hirviendo y dejar reposar 3 minutos. Agregar la miel y la mezcla de ron pero sin la cascarita de naranja.
Calentar sin hervir y servir en vasos.

PONCHE DE VINO ESPECIADO

Ingredientes (para 1 bol grande):
- 2 mandarinas
- 1 limón
- 1 ramita de canela
- 3 cm de jengibre, pelado y cortado al medio
- 1 puñado de clavos de olor
- 150 gr de azúcar
- 500 cc de agua
- 2 botellas de vino tinto

Preparación paso a paso:
Separar una cacerola grande y agregar la ralladura de las mandarinas. Agregar los gajos de 1 mandarina. Pinchar los 15 clavos de olor en la otra mandarina y ponerla en la cacerola. Incorporar la ralladura de limón, la canela y el jengibre.
Aparte, calentar el agua con el azúcar hasta disolverla, luego agregar a la cacerola. Finalmente incorporar el vino.
Tapar y calentar a fuego bajo sin que hierva. Colar antes de servir tibio en copas.

CHOCOLATE CALIENTE AL RON

Ingredientes (para 4 porciones):
- 75 gr de cacao amargo en polvo
- 50 gr de azúcar blanco
- 400 ml de leche desnatada
- 4 cucharadas de ron oscuro
- 2 cucharadas de azúcar mezclada con canela en polvo
- 4 bastoncitos de canela

Preparación paso a paso:
Poner el cacao con la leche en un cacito al fuego. Incorporar el azúcar y remover. Calentar a fuego bajo. Apartar del fuego cuando esté bien caliente y reservar.
Pasar el borde de los vasos, previamente mojado con ron, por el azúcar y la canela.
Poner la cucharada de ron en el vaso y verter el chocolate bien caliente.
Adornar con la canela en rama.

PONCHE DE MANDARINAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 mandarinas enteras
- 4 clavos de olor
- 2 mandarinas con cáscara, lavadas y cortadas en medias rodajas
- 1 litro de zumo de manzana de buena calidad
- 1 ramita de canela
- 1 trocito de haba tonka (optativo)
- 1 copa grande de ron tostado

Preparación en 2 pasos:
1) Pinchar un clavo en cada mandarina y poner en el microondas durante 2´. Retirar y exprimir las mandarinas.
2) Calentar a fuego bajo el zumo de manzana con la canela y el haba tonka, añadir el zumo de mandarina y el ron. Servir la bebida caliente acompañada de rodajitas de mandarina.

TÉ IRLANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ litro de té negro (recién hecho)
- 4 cucharadas de azúcar
- 120 ml de whisky
- 8 cucharadas de nata (crema de leche)

Preparación exprés:
Distribuir 30 ml de whisky en cuatro vasos largos. Añadir el azúcar, el té caliente y la nata en partes iguales (en ese orden). Servir de inmediato.

QUEIMADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de agua ardiente
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 limón (corteza)

Preparación paso a paso:
Utilizar una cazuela de barro cocido grande. Poner la corteza del limón y el azúcar y luego verter el aguardiente, reservando un cucharón donde se pondrá en el fondo azúcar sin corteza de limón.
Mojar los bordes del cucharón con el aguardiente y encender. Cuando comience arder sumergir en la cazuela de barro y flamear, moviendo con tino y lentamente hasta que suban las llamas para que todo el contenido arda.
Cada tanto retirar el cucharón y colocar un poco de azúcar, y llevar sobre la quemaida hasta caramelizar el azúcar, vertiendo el mismo sobre el aguardiente y removiendo. Realizar este paso varias veces.
Revolver hasta que se consuma el alcohol y quede solo encendido en los bordes, verificar su punto y servir caliente. Cuidado antes de tomar, a veces llegan algunas llamas encendidas que hay que apagar antes de beber.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Tu Plan Fitness Esencial” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Guía Práctica para una Nutrición Inteligente” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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