84 RECETAS PARA PREPARAR
TORTILLAS ESPAÑOLAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: IStockPhoto
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2014, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Diciembre, 2014 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RTR-0030-04122014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una recopilación de 84 recetas caseras para preparar diferentes tortillas y terrinas, presentando una manera rápida de obtener un preparado sólido y nutritivo. La estratégica selección de ingredientes permite concebir todo tipo tortillas y terrinas, desde las más básicas hasta las más elaboradas. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

La historia de la “tortilla española”

Tortillas de Patatas

Tortillas de Verduras

Tortillas Combinadas

Frittatas

Tortillas Mixtas

Tortillas Gourmet

Terrinas

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos

Clasificación general  de los alimentos

Bibliografía

Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso

La historia de la “tortilla española”

El origen de la tortilla de patatas o tortilla española podría estar en Extremadura, concretamente en la localidad de Villanueva de la Serena, así lo afirma Javier López Linage, investigador del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas).

El trabajo de investigación realizado por Javier López Linage muestra que la historia de la tortilla de patatas (hoy conocida mundialmente como “tortilla española”) se remonta al siglo XVIII y no al siglo XIX como se evidenciaba en algunos documentos (aunque la diferencia radica sólo en un par de décadas), como por ejemplo el documento anónimo “memorial de ratonera”, documento que se dirigía a las Cortes de Navarra explicando la precaria situación en la que se encontraban los agricultores con respecto a la alimentación.
Un párrafo en concreto relacionaba la aparición de la tortilla de patatas con esta comunidad, “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…”.

Son muchas las leyendas, historias y teorías que han colocado la tortilla de patatas en el siglo XIX. Se creía que la tortilla de patatas comenzó a difundirse en las Guerras Carlistas, otros indicaban que fue un ama de casa quien la invento y ofreció al general Tomás de Zumalacárregui, quien utilizaría la receta posteriormente para alimentar a sus tropas. Lo cierto es que casi todas las leyendas y teorías giran en torno a las Guerras Carlistas.

Ahora sabemos al menos que el origen de la tortilla de patatas se remonta un poco más atrás en el tiempo, a finales del siglo XVIII. Las fuentes documentales consultadas por el investigador parecen ser la prueba. El investigador referencia a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, marqués de Robledo, ambos buscaban un alimento que fuera nutritivo y barato para luchar contra las hambrunas que se encontraban establecidas a finales del siglo XVIII en Europa. Parece ser que inventaron una especie de tortitas que no se horneaban y debían pasarse por la sartén.
Según el investigador, estas tortitas serían en realidad las primeras tortillas de patatas, a diferencia de otras teorías, los datos aportados en el documento de Villanueva de la Serena del año 1798 son una prueba irrefutable.

En la actualidad la cocina ha transformado a la básica “tortilla española” como el modo de preparar un sinfín de recetas conservando el mismo procedimiento, y reemplazando las patatas por otros ingredientes más sofisticados, además de todo el universo de vegetales que pueden combinarse con huevos y cocerse en un sartén con aceite bien caliente. Sumado a ello, los platos a base de tortillas suelen acompañarse con exquisitas salsas, convirtiendo lo que inicialmente era un plato básico en un verdadero plato gourmet. Enseguida la gastronomía encontró la manera de revalorizar una receta simple en un universo de elaboradas e interesantes propuestas culinarias.

Terrina, un verdadero flan salado

El producto básico de toda terrina puede ser carnes con grasa, vegetales cocidos o ambos combinados. El medio líquido que generalmente se emplea es crema de leche o nata. Y el último elemento son los huevos, que es el ingrediente por el cual la preparación de la terrina coagula. El producto básico se pasa por el procesador solo. Luego se le incorpora a mano los demás ingredientes. Otra forma de incorporar este producto es picándolo en forma manual consiguiendo así una terrina de mayor textura, o procesándolo apenas. La grasa de las carnes contribuye a solidificar la preparación y ayuda a que no se desarme al desmoldarla.

La cocción correcta de la terrina, al igual que la del flan, es a baño María. Al llevar en su preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción indirecta. El huevo coagula enseguida y si la cocción de la terrina se hace directa en el horno la coagulación se va hacer con un proceso demasiado rápido, es decir mal para este tipo de preparaciones. Por el contrario al hacerlo a baño María a medida que el agua se va calentando, también se va calentando el huevo y lo va haciendo coagular de a poco. Así se cocina en forma correcta. Muchas recetas también sugieren la cocción por microondas.
Siempre se emplea un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Se llena y se lleva a cocinar a baño María con un agua caliente. Durante la cocción se vigilará que el agua no hierva, agregándole un poco de agua fría si esto ocurre. Esto evitará la formación de agujeros en la terrina. Los tiempos de cocción van de una hora y media a dos, no más para que la preparación no se reseque demasiado. Una forma fácil de comprobar si está pronta es introduciendo la punta de un cuchillo y si ésta sale con la humedad lógica de la preparación pero sin nada adherido nos indicará que es momento de retirarla. Se deja enfriar un poco antes de desmoldarla. Se puede comer caliente, tibia o fría. De todas las maneras resulta riquísima pero si se desea presentarla cortada en tajadas y que éstas mantengan bien sus formas deben esperar a que esté fría.

La similitud con las tortillas deviene de su consistencia y textura, y la diferencia no sólo radica en la forma de cocción sino también en los ingredientes principales, ya que las tortillas jamás llevan nata y siempre se cocinan en sartenes con aceite. Mientras las terrinas son al Baño María, las tortillas siempre son ligeramente fritadas.

© Fuentes: gastronomiaycia.com / solocarnes.com

Tortillas de Patatas

TORTILLA ESPAÑOLA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las patatas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las patatas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas doraditas. En este punto (y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo colorado en rodajas finas, la cebolla salteada, el pimentón, el ajo picado y el perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y huevos. Cocinar 5 minutos a fuego lento para que forme una costra en la base. Tapar con un plato y dar vuelta la tortilla que quedará sobre el plato. Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5 minutos más. Retirar, invertir sobre una fuente y servir.

TORTILLA ESPAÑOLA CON
MORRÓN Y CANTIMPALO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Preparación paso a paso:
Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en aceite caliente, retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana y los morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y calentar. Mover la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que coagule el huevo. Cubrir la superficie con rodajas finas de chorizo cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de patata y huevo, y dejar cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba una tapa de cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho cuidado. Deslizar nuevamente dentro de la sartén y cocinar del otro lado por 5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJÍES VERDES

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Preparación paso a paso:
Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar el ají verde, espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las cebollas, patatas y freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos en un bol. Mezclar bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel. Volver la mezcla de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-mediano hasta que se haya cocido la base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén. Invertir la tortilla sobre el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por arriba. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.

TORTILLA DE PATATAS
AL HORNO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 patatas medianas, cortadas en rodajas finitas
- 3 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana y reservar.
Lavar y secar bien las patatas. Cortarlas en rodajas bien finitas, usando la mandolina. Dejar secar sobre una toalla de papel.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol, junto con la nata. Agregar el queso rallado. Salpimentar al gusto, y condimentar con nuez moscada. Incorporar las rodajas de patata.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado.

TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla picada
- 3 patatas medianas cortadas en rodajas finas
- 150 gr de jamón cocido en tiritas
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio, rehogar las cebollas en la mantequilla junto con las rodajas de patatas. Bajar el fuego y tapar hasta que se hayan cocido las patatas. Retirar las cebollas y las patatas de la sartén y reservar. Quitar el excedente de la mantequilla. Mientras tanto, en un bol, batir los huevos ligeramente y agregar las tiritas de jamón y salpimentar al gusto. Reservar.
2) En la misma sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite e incorporar la preparación de los huevos. Agregar las patatas y las cebollas y cocinar por 10 minutos, dejando que se cocinen los huevos y se coagulen. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato o con la tapa de la sartén y cocinar por otros 5 a 10 minutos más.

TORTILLA DE PATATAS
A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ kg de patatas cortadas en rodajitas bien finitas
- 200 gr de panceta (bacón)
- 200 gr de queso gruyere
- 200 gr de queso fontina
- 200 gr de queso mozzarella
- 50 gr de queso roquefort
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- ½ taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
Poner agua a hervir en una olla con sal. Una vez que hirvió, agregar las patatas cortadas en rodajas por 5 a 7 minutos nada más. Escurrir y reservar. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En una sartén a fuego mediano, saltear las cebollas en la mantequilla hasta que estén bien transparente. Incorporar la panceta cortada en cubitos hasta que se dore. Reservar.
Rociar con aceite en aerosol una fuente rectangular de vidrio. Poner una capa de patatas (usando la mitad de la preparación). Cubrir con la mitad del salteado de cebollas y panceta. Hacer otra capa con las patatas restantes. Esparcir el resto del salteado. Por último, colocar el queso en fetas y espolvorear con el queso roquefort. Salpimentar la nata al gusto y añadir la nuez moscada. Rociar la preparación con la nata. Llevar al horno por 20 minutos hasta que se derrita y se dore el queso. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

TORTILLA DE PATATAS
CON PANCETA Y PUERRO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de panceta (bacón)
- 1 kg de patatas
- 2 puerros, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado).
Cortar la panceta en tiritas y dorarlas en una sartén a fuego mediano. Retirar y reservar. Cortar el puerro a lo largo por la mitad, y luego en rodajas bien fintas. Rehogar el puerro y la cebolla picada en la grasa de la panceta cocida hasta que se pongan tiernas. Retirar y reservar.
Rallar las patatas. Batir los huevos y añadir las patatas, puerros, panceta y cebolla. Salpimentar al gusto y condimentar con nuez moscada.
Verter la mezcla en una fuente para horno y llevar al horno por 1 hora.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla dando cocción unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que el huevo coagule, dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola o acompañada con ensalada de vegetales crudos.

TORTILLA LIVIANA
DE PATATAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 huevos
- 5 patatas pequeñas
- 1 lata pequeña de cebolla frita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Hervir las patatas en una olla con agua abundante con una pizca de sal. Una vez hechas se escurrir bien.
Batir los huevos en un bol. En otro bol mezclar las patatas cortadas en cubitos junto con la cebolla en lata. Luego añadir el huevo batido y mezclar todo muy bien.
Calentar el aceite en la sartén y echar la mezcla. Hay que llevar cuidado al darle la vuelta porque es menos consistente que cuando lleva la patata frita.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON CHORIZO ASTURIANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:
1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol. En una sartén amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar dentro de las patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta que el huevo cuaje y la tortilla quede firme. Servir caliente.

TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 dientes de ajo en láminas
- Una cebolla mediana
- 540 gr de patatas
- Aceite de oliva, cantidad para freír
- 2 cucharadas de aceite, para cuajar la tortilla
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 6 huevos
- Sal al gusto
PARA LA GUARNICIÓN:
- 8 pimientos de piquillo
- 4 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 100 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata (crema de leche) para cocinar

Preparación paso a paso:
En una sartén con aceite saltear la cebolla picadita con el ajo a fuego medio. Pelar y cortar la patata fina y sofreír con la cebolla, sazonar y dejar hasta que la patata este tierna. Picar el jamón en dados pequeños y añadir a las patatas, rehogar todo junto unos dos minutos.
Colar las patatas con un colador y un bol debajo, el aceite de freír se aprovecha para cuajar la tortilla. Batir los huevos y echar el refrito de las patatas mezclar.
Poner la sartén con el aceite y echar la mezcla de las patatas una vez esté caliente, dejar cuajar por un lado, dar la vuelta y dejar cuajar por el otro, retirar.
Mientras se elabora la tortilla, en otra sartén preparar la guarnición. Poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente rehogar los ajos hasta que queden un poco dorados, echar el caldo, la nata, los pimientos y sazonar, dejar que levante el hervor unos 5 minutos, retirar y servir con la tortilla.

Tortillas de Verduras

TORTILLA DE PUERROS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 2 puerros
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar los puerros y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Pasarlos por la licuadora o procesadora.
Mezclar bien los puerros, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos. Servir caliente.

TORTILLA DE HINOJOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 2 hinojos medianos picados
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar el hinojo y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel.
Mezclar bien el hinojo, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 atado de espinacas
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar las espinacas y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la espinaca, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.

TORTILLA DE ACELGA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 atado de acelga
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar la acelga y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la acelga, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Calentar una sartén mediana a fuego mediano. Rociar con abundante aceite en aerosol. Verter la preparación en la sartén y cocinar durante 5 minutos, hasta que se coagule y se despegue de los bordes. Darla vuelta con ayuda de un plato grande o tapa de olla, y cocinar del otro lado. Dejar que se cocine por otros 5 minutos y desmoldar sobre una fuente. Cortar en triangulitos antes de servir.

TORTILLA DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 550 gr de zucchini fresco, rallado
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 huevos
- 3 cucharadas de ciboulette, picado muy fino
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En un colador, mezclar el zucchini rallado con la sal y dejar reposar 45 minutos para que pierda el líquido extra. Exprimir y reservar. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear el zucchini y el ciboulette durante 10 minutos. Colocar todo sobre un repasador de cocina y dejar absorber el líquido extra.
En un bol, batir los huevos, condimentar con sal y pimienta y agregar los zucchinis. Mezclar bien.
Aceitar ligeramente una sartén apta para horno y calentarla 3 minutos. Apagar el fuego y agregar la preparación de huevo y zucchini.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta que los huevos estén cocidos. Servir caliente.

TORTILLA DE PATATAS
ESTILO “ROSTI”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de patatas, peladas y ralladas
- 1 huevo batido
- 300 gr de queso gruyere
- 5 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla chica picada
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar las papas, huevo, queso, harina, ajo, cebolla, sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte.
Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Servir calientes.

TORTILLA DE ARVEJAS

Ingredientes (para 5 porciones):
- ½ kilo de arvejas (guisantes verdes)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 huevos
- Perejil, cantidad necesaria
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir las arvejas hasta que estén tiernas. Mientras picar dos cebollas, un poco de perejil y los dientes de ajos. En un bol batir los 4 huevos. Incorporar el picado y los huevos a las arvejas y salpimentar al gusto.
2) En una sartén poner un poco de aceite y una vez caliente verter la preparación. Dejar dorar, dar vuelta con ayuda de una tapa de olla y luego dejar dorar de ambos lados. Una vez cocida serir caliente y acompañar con ensalada de lechuga y tomates.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4-5 porciones):
- 1 paquete de espárragos
- 6 huevos
- 1 corazón de alcachofa (alcaucil)
- ½ sobre de saborizante de panceta y hierbas
- Aceite, cantidad necesaria
- Condimentos al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar los espárragos en trozos la parte comestible que es la verde. Cocinar en aceite a fuego mediano hasta que estén blandos.
Incorporar el corazón de alcaucil cortado en trozos y condimentar al gusto. Retirar del fuego. Reservar.
En un bol colocar los huevos y el sobre saborizante. Mezclar bien. Poner los espárragos en el bol con los huevos y mezclar. Hacer la tortilla volcando la mezcla en una sartén con aceite bien caliente cocinando de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado bien, y la mezcla esté firme. Servir caliente.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 alcachofas (alcauciles)
- 1 manojo de ajos tiernos
- 4 huevos
- Harina de maíz, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Canela al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar primero los ajos tiernos, lavar, secar y quitarles la primera capa exterior, cortar a trocitos pequeños y reservar.
Preparar un bol con agua, añadir una cucharadita pequeña con harina de maíz y el zumo de un limón y mezclar, servirá para ir introduciendo las alcachofas a medida que se vayan pelando y cortando para que no se oxiden y sigan manteniendo su color blanco.
Desechar las hojas más duras, cortar la parte superior y cortar en láminas finas e introducir en el bol lo más rápidamente posible. En otro bol batir los huevos y los reservar.
Freír los ajos tiernos mientras se secan las alcachofas. Una vez dorados y con una espumadera pasar al bol con los huevos y sofreír las alcachofas en el mismo aceite, salar y añadir una pizca de canela, dejar dorar, escurrir y también añadirlas al bol, mezclar y echar todo el conjunto en la sartén a fuego más bajo.
Dejar que se haga la tortilla por una parte, dar la vuelta y hacer por el otro lado. Una vez cocida dejar que entibie y servir.

TORTILLA DE CEBOLLAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- ½ kilos de cebollas tiernas (de verdeo)
- 4 huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Cortar los tallos de las cebollas, en trozos redondos, lavar y salpimentar, y agregar a la sartén, saltear y cuando la cebolla este tierna, retirar de la sartén y el aceite.
2) Batir bien los huevos en un bol y añadir el contenido de la sartén, pulverizar bien la sartén, con aceite de oliva, cuajar, dándole a cada uno de los lados el punto dorado que mejor le agrade. Servir caliente.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de champiñones ya limpio
- 1 cebolla fresca
- 1 diente de ajo
- Sal , pimienta molida negra, tomillo y perejil, al gusto
- 4 huevos

Preparación paso a paso:
Trocear los champiñones, ni grande ni pequeño, se tiene que notar el trocito en la tortilla.
Poner a calentar el aceite en la sartén un poco justo cubrir, rallar en ella media cebolla, la otra media muy picadita junto con el ajo también muy picadito.
Cuando esté sofrita, añadir los champiñones, dejar que se haga a fuego lento, echar la sal, la pimienta, tomillo y perejil. Reservar. Mientras batir los dos huevos por tortilla, echar una pizca de sal.
En una sartén con un poquito de aceite ya caliente echar los huevos batidos, dejar que cuaje repartiendo el huevo por toda la sartén. Una vez casi cuajado, echar en el medio, los champiñones, doblar una parte de la tortilla y luego la otra, cerrando así la tortilla francesa.
Para presentarla darle la vuelta. Servir caliente.

TORTILLA DE PIMIENTOS
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento amarillo mediano
- 1 cebolla fresca
- 3 huevos de corral
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Cortar muy picadito, la cebolla y los dos tipos de pimientos.
En una sartén con muy poco aceite a fuego lento, dejar pochar la cebolla primero, luego añadir los pimientos. Cuando esté, retirar los pimientos y reservar. Batir los tres huevos, echar un poco de sal.
En la misma sartén de los pimientos, con el aceite, echar los huevos batidos y dejar que se cuajen un poco antes de llegar a su totalidad, echar en el medio los pimientos con la cebolla. Primero cerrar un lado y después el otro, como un crep o burrito.
Darle la vuelta y colocar en el plato, adornado encima de la tortilla, con un poco del relleno que se ha reservado.

Tortillas Combinadas

TORTILLA DE PATATA
CON ZUCCHINI

Ingredientes (para 8 porciones):
- 600 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla morada, picada finamente
- 1 zucchini (unos 150 gr), cortado en cubos
- 2 rodajas gruesas de panceta (bacón), picada
- 6 huevos
- 2 cucharadas de perejil, picado
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Hervir agua en una olla y agregar los cubos de patata. Llevar nuevamente a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos. Escurrir bien.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente de base pesada, de unos 25 cm de diámetro. Agregar las patatas, la cebolla, el zucchini y la panceta, y cocinar a fuego moderado 10 minutos; dar vuelta cada tanto, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.
En un bol, batir los huevos con una cucharada de agua fría. Agregar el perejil y la pimienta. Verter la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén y cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que el huevo cuaje en la parte inferior; levantar los bordes para permitir que la mezcla de huevo corra por la sartén.
Cuando el huevo esté casi totalmente cocido en la parte superior, dar vuelta y cocinar 2 minutos más para que la parte superior se termine de cocinar. Deslizar la tortilla a un plato o tabla y dejar enfriar de 2 a 3 minutos. Cortar en triángulos pequeños y servir tibia, o dejar enfriar por completo antes de cortar y servir.

TORTILLA DE ZUCCHINI
CON QUESO GRUYERE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada finita
- 1 cucharada de mostaza
- 2 zucchinis picados finitos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 50 gr de queso Gruyere, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Rehogar las cebollas y zucchinis en 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego mediano durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Mezclar bien los zucchinis, cebolla, mostaza, huevos, queso gruyere y nata. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos. Servir tibio.

TORTILLA DE PATATA
CON ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Orégano y sal, al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar en juliana la cebolla y freír en aceite oliva. Agregar patatas peladas cortadas en rodajas delgadas. Rehogar todo retirar y enfriar.
Aparte en un bol batir los huevos mezclados con la zanahoria rallada. Y mezclar con la preparación anterior de cebolla y patatas. Disponer en una sartén y freír.
Ayudarse con un plato para dar vuelta la tortilla. Acompañar con verduras

TORTILLA DE ESPINACA
CON BERENJENA

Ingredientes (para 1 porción):
- ½ berenjena mediana
- 50 gr de espinacas frescas
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Una pizca de sal y pimienta

Preparación paso a paso:
Lavar la berenjena y cortar en lonchas finas. Poner una cucharadita pequeña de aceite en una sartén y asar la berenjena a fuego medio.
Cuando empiecen a estar tiernas salpimentar a discreción y retirar de la sartén. En la misma sartén, volver a poner unas gotas de aceite y saltear las espinacas hasta que estén tiernas.
Volver a poner las berenjenas en la sartén con las espinacas y saltear tres o cuatro minutos más. Rectificar de sal. Batir el huevo con una pizca de sal y mezclar con el salteado de berenjena y espinacas.
Poner una cucharadita de aceite en una sartén anti-adherente pequeña, verter la preparación y cuajar por ambos lados al gusto. Una vez cuajada servir caliente, templada o fría.

TORTILLA DE ZANAHORIA
CON LECHUGA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de lechuga picada muy fina
- 1 zanahoria rallada
- ½ cebolla picada muy finita
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 1 cubito concentrado de verduras o pollo
- 2 cucharadas aceite

Preparación paso a paso:
En una cucharada de aceite freír la cebolla y reservarla. En un bol, unir la lechuga con la zanahoria rallada.
Agregar el sofrito de cebolla y el concentrado de verduras muy bien desmenuzado y la harina. Mezclar todo muy bien para que se unan los ingredientes. Añadir 2 huevos batidos y mezclar todo. Batir los otros dos huevos restantes y reservar.
Poner el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio y vaciar la mezcla antes de que éste se caliente. Mover continuamente la sartén con movimientos circulares para que no se adhiera a los bordes de la sartén.
Luego de unos minutos cuando se observa que el huevo de la mezcla comienza a cuajar, vaciar la mitad de los huevos que teníamos reservados y continuar con los movimientos giratorios hasta que comprendamos que la cara inferior esté a medio dorar. Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla, devolverla a la sartén y vaciarle el resto del huevo batido.
Continuar con el mismo procedimiento hasta que esté perfectamente dorada por ambos lados. Servir caliente o fría, bañada con salsa blanca o sola acompañada de lo que se desee.

TORTILLA DE ALCACHOFA
CON MAÍZ DULCE

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 alcachofas (alcauciles)
- 5 huevos grandes o 6 medianos
- 2 botes de maíz dulce (cada bote lleva 150 gr sin escurrir)
- ¾ vaso de agua caliente
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar, quitar el rabo, las hojas de a fuera, cortar la otra parte, de forma que se quede el corazón central de cada una. Luego cortarlas a triángulos pequeños. Destapar los botes y con un colador escurrir. Reservar. Partir y poner en un plato hondo los huevos.
Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner primero las alcachofas y luego sal al gusto. Freír por todas sus caras, cuando empiezan a dorar, es momento de verter el agua caliente y dejar cocer unos 5 a 10 minutos, hasta que se consuma el agua. De esta manera se reblandece la alcachofa.
En un bol hondo batir los huevos y salar al gusto. Poner las alcachofas con los huevos batidos, mezclar bien. Después añadir el maíz y volver a mezclar bien.
Quitar de la sartén los restos de alcachofa y el aceite con papel de cocina. Poner unas gotas de aceite y verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, y con la espumadera o cuchara de madera, levantar la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para dorar ambos lados pero sin llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato grande. Servir caliente.

TORTILLA FÁCIL DE
ESPÁRRAGOS CON QUESO

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 manojo de espárragos trigueros (al natural)
- 4 huevos
- 90 gr de queso semicurado a trocitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar y quitar la punta más dura del espárrago, después cortarlos a trocitos de unos 2 cm. Cortar a trocitos de unos 3 cm de espesor el queso. Partir y poner en un plato hondo los huevos.
Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner los espárragos con sal al gusto. Freír por todas sus caras, cuando empiezan a dorarse, ya están para retirar y escurrir en papel de cocina. Reservar. Retirar de la sartén el resto de aceite que quedase.
Batir los huevos con sal en un plato hondo. Incorporar los espárragos, mezclar con el huevo y después añadir los trocitos de queso y mezclar bien todo, hasta que todo quede homogéneo.

En una sartén poner unas gotas de aceite y verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, y con la espumadera o cuchara de madera, levantar la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para dorar ambos lados pero sin llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato grande. Servir caliente.

TORTILLA DE ESPINACA
CON QUESO A LAS HIERBAS

Ingredientes (para 1 porción):
- 200 gr de hojas de espinacas frescas
- 1 cucharada sopera de queso mozzarella, rallado
- 1 huevo y 1 clara
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal común, al gusto
- Sal de ajo, al gusto
- Pimientas variadas, al gusto
- Hierbas provenzales, al gusto
- Perejil seco, al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla con agua hirviendo y un poco de sal cocer las espinacas, durante diez minutos. Colar y escurrir muy bien, apretando las espinacas con una cuchara.
Poner las espinacas en un plato y sazonar con la sal de ajo, espolvorear con hierbas provenzales, perejil seco y moler una pizca de pimienta. Mezclar bien como si se hiciera una hamburguesa.
Poner la cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner las espinacas a fuego medio. Saltear durante cinco minutos. Batir el huevo con la clara y un poco de sal. Poner las espinacas otra vez en el plato y agregar el queso rallado, mezclar.
Untar una sartén anti-adherente con aceite y cuando esté caliente, echar el huevo batido. Poner las espinacas con queso en el centro del huevo dando forma de rollo. Enrollar la tortilla y cuajar bien sin que se reseque. Dar la vuelta y redondear con una espátula. Se puede servir caliente o fría, entera o cortada en porciones.

TORTILLA DE BRÓCOLI CON
ZANAHORIA Y MAÍZ AMARILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 brócoli grande, cocido en ramitos y luego picado grueso
- 1 zanahoria cocida, cortada finita
- 1 taza de granos de maíz amarillo cocido (fresco o congelado)
- ½ cebolla picada finita (optativo)
- 4 huevos
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 ½ cubito concentrado pollo o carne
- 2 cucharadas aceite
- Orégano y pimienta (optativo) al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer en abundante agua con un poquito de sal, el brócoli, zanahoria y choclo (puede ser todo junto) hasta que esté al dente. Retirar el agua y dejar escurrir muy bien. Sofreír la cebolla en el aceite. Reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes vegetales, agregar el concentrado de pollo o carne muy bien desmenuzado, los condimentos, el queso rallado y dos huevos batidos. Mezclar todo muy bien.
Aceitar una sartén antiadherente (rocío vegetal o aceite), volcar la mezcla y a fuego medio ir dando forma a la tortilla dándole pequeños movimientos a la sartén.
Batir los huevos restantes. Vaciar la mitad del batido de huevo sobre la superficie de la tortilla y esperar hasta que se observe cuajado. Cuando esto ocurra, darla vuelta con la ayuda de un plato. Vaciar el resto del batido de huevo sobre esta otra cara y dejar que cuaje. Una vez dorada por ambos lados retirar, colocar en plato y servir caliente.

TORTILLA DE VEGETALES
CON QUINOA Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos caseros grandes
- 100 gr de espinacas congeladas
- 100 gr de judías verdes
- 100 gr de quinoa
- 100 gr de queso mimolette
- 3 cucharaditas de levadura Royal®
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer las espinacas en una olla con poco agua hasta que estén tiernas, y luego escurrirlas muy bien. Lavar y trocear las judías verdes pequeñitas. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurrir y reservar.
Cocer la quinoa según se indica en el paquete. En un cuenco grande batir los huevos con la levadura hasta que queden bien unidos. Condimentar al gusto.
Calentar aceite en una sartén y rehogar las verduras y la quinoa. Una vez que estén calientes mezclar con los huevos y volver a la sartén con un poquito de aceite. Trocear el queso en taquitos y reservar.
En la sartén cocer la tortilla por un lado y, antes de darle la vuelta distribuir los trocitos de queso. Cocinar del otro lado y poner en una fuente. Servir caliente.

TORTILLA SIMPLE DE
ESPINACA CON ALCACHOFA

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 manojo de espinacas
- 3 corazones de alcachofas
- 4 huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar las espinacas y cortar. Quitar lo que sobra a cada alcachofa, dejando los corazones y cortar en cuatro cada alcachofa.
En una cacerola u olla a presión, cocinar las espinacas y las alcachofas hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
Batir en un bol los cuatro huevos con sal al gusto. Mezclar en el bol las verduras y los huevos.
Llevar una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente verter los ingredientes mezclados en el bol. Bajar el fuego y que se vaya cociendo poco a poco, con la cuchara de madera facilitar la fundición del jugo de la tortilla en todo el perímetro de la sartén.
Dar la vuelta, con un plato o tapadera. Girar de nuevo después y sacar cuando esté firme y dorada. Llevar a un plato grande y servir caliente en porciones.

TORTILLA SIMPLE DE
ESPINACA CON CALABACÍN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 400 gr de calabacín (zapallito largo)
- 100 gr de espinacas frescas
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y popurrí de pimientas, al gusto
- 1 cucharadita de hierbas provenzales

Preparación paso a paso:
Pelar los calabacines, cortar en dados, poner en un bol apto para microondas, tapar con una tapadera de microondas, introducir en el microondas y programar cinco minutos a máxima potencia.
Cocer las espinacas 10 minutos en agua con un poco de sal, colar, escurrir y apretar con una cuchara o cucharon para que suelten todo el agua. Ponerlas unos minutos encima de papel de cocina para que acabe de absorber el agua.
Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, echar los dados de calabacín y rehogar unos cinco minutos. A continuación incorporar las espinacas, salpimentar al gusto y cocinar cinco minutos más.
Batir los huevos y mezclar con las verduras, agregar las hierbas provenzales. Poner el resto del aceite en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla al gusto, procurando que quede hecha al tiempo que jugosa por dentro.

Frittatas

FRITTATA EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 patatas, hervidas el día anterior, frías y cortadas en rodajas
- 200 gr de jamón (tipo York), cortado en juliana
- 250 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 1 ají verde, cortado en cubitos
- 1 lata de arvejas, escurridas
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 12 huevos, batidos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, colocar un poquito de aceite y freír las rodajas de patata hervidas. Condimentar con sal y reservar.
En la misma sartén, saltear el jamón, los champiñones, las cebollitas de verdeo, arvejas y ají verde (saltear de a una verdura por vez, y reservar aparte). Una vez que todos los ingredientes hayan sido salteados, colocarlos todos juntos en una sartén grande, y revolver.
Agregar los huevos, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio con la sartén tapada. Dar vuelta la frittata, como si fuera una tortilla, y cocinar 10 minutos del otro lado.

FRITTATA SÚPER FÁCIL

Ingredientes (para 1 porción):
- 2 huevos
- 3 champiñones
- 3 hongos tipo Portobello
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
- 100 gr de queso fresco (mantecoso), en cubos

Preparación paso a paso:
Limpiar los hongos con un trapo limpio, y luego cortarlos en trozos medianos.
Calentar suficiente aceite en una sartén a fuego mediano, y dorar los hongos. Salpimentar al gusto. Batir 3 huevos en un bol, y condimentar con sal.
Retirar los hongos de la sartén cuando estén dorados e incorporar a los huevos. Verter enseguida la mezcla en la sartén. Remover en la sartén para los huevos cuajen mejor.
Agregar el queso mantecoso y doblar la frittata cuando este a medio cocinar. Terminar a fuego bajo para que el huevo no se queme, dentro debe quedar cremoso.

FRITTATA DE CALABAZA
Y ESPINACA CON QUESO FETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de calabaza en cubitos
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- ½ manojo de espinaca picada
- 200 gr de queso feta, en grumos
- ¾ taza (90 gr) de queso Cheddar, rallado
- 8 huevos, ligeramente batidos
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para hornear cuadrada de 25cm y cubrir la base con papel manteca.
Colocar la calabaza en un recipiente apto para microondas, cubrir y cocinar en el microondas a máxima potencia, revolviendo a mitad del tiempo de cocción, hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Colocar las patatas en un recipiente apto para microondas, cubrir y cocinar en el microondas a máxima potencia hasta que se ablanden lo suficiente para perforar con un tenedor, unos 4 minutos.
Mezclar la calabaza y las patatas en un bol grande. Agregar las espinacas, el queso feta, el queso Cheddar y los huevos, revolver bien todo. Transferir la mezcla a la fuente preparada y cubrir con la cebolla en rodajas.
Hornear en el horno precalentado hasta que esté firme, aproximadamente 25 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

FRITTATA DE BONIATO
Y BERENJENA CON CEBOLLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 boniato (batata) mediano, en cubos
- 1 berenjena cortada en cubos
- 2 cebollas picadas
- ½ taza de queso parmesano
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto
- 1 puñado de albahaca fresca picada
- 6 huevos

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego mediano, calentar la manteca con el aceite. Rehogar la batat y berenjena. Agregar la cebolla picada y saltear por unos minutos hasta que se hayan caramelizado los ingredientes. Salpimentar al gusto.
En un bol, batir los huevos junto con la albahaca picada. Salpimentar al gusto. Verter los huevos sobre las verduras salteadas y espolvorear con queso parmesano. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que se hayan cocido los ingredientes. Apagar el fuego y reservar.
Acompañar con una ensalada de rúcula.

FRITTATA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de alcachofas, en conserva
- 430 gr de espárragos, en conserva
- 1 cebolla puerro grande
- 8 huevos
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar las alcachofas en láminas y los espárragos en trozos cortos.
Saltear en una sartén con mantequilla la cebolla cortada en juliana, el ajo machacado y los espárragos por unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
En un bol batir los huevos e ir añadiendo las alcachofas y los espárragos salteados. Salpimentar al gusto, mezclar con cuidado para que las alcachofas no se deshagan.
Llevar una sartén con aceite al fuego freír la mezcla, cuando esté dorada por un lado virar con cuidado. Servir caliente. Se puede acompañar con otras verduras frescas.

FRITTATA DE CALABACÍN
CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolleta tierna grande
- 100 gr de jamón Ibérico picado
- 500 gr de calabacines, troceados
- 5 huevos
- 100 cc de nata para cocinar
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner al fuego un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, freír la cebolleta picada, cuando empiece a estar tierna añadir el jamón, rehogar.
Añadir el calabacín, sal, no mucha por el jamón que de por sí ya es salado y un poco de pimienta molida, dejar hacer hasta que el agua que suelte se evapore y quede en su jugo.
En un bol batir los huevos con sal y pimienta molida, añadirla nata, mezclar bien y agregar la fritada de calabacín, mezclar y verter en un molde levemente aceitado.
Llevar al horno precalentado a 180°C, solo la parte inferior encendida, durante 15 minutos. Una vez cuajada la mezcla, retirar y servir caliente.

FRITTATA EXPRÉS DE CARNE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3  huevos
- 2 puñados de carne picada (de ternera)
- 3 salchichas blancas
- 1 cucharada de kétchup picante
- 3 puñados de queso rallado
- Sal y orégano al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Freír en una sartén las salchichas cortadas. Al mismo tiempo preparar la carne con kétchup picante, un pellizco de sal y orégano (pimienta negra opcional). Retirar las salchichas y echar la carne a la sartén por un par de minutos.
Mientras se hace, batir los 3 huevos con una pizca de sal. Mezclar con el huevo las salchichas ya fritas. Incorporar la mezcla de huevo con la carne en la sartén hasta que cuajé.
Colocar la mezcla en un molde para horno (o en la misma sartén) y llevar al horno precalentado a 180°C. Poner queso rallado por encima y un poco de orégano al gusto. Meter en el horno 5 minutos. Retirar del horno cuando este gratinado y servir caliente en un plato como una tortilla.

FRITTATA DE ESPAGUETIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis a la boloñesa (que hayan sobrado)
- 6 huevos
- Sal y pimienta molida al gusto
- Albahaca al gusto
- Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio echar un chorrito de aceite de oliva virgen y añadir los espaguetis a la boloñesa, y dar unas vueltas hasta que estén calientes.
2) Luego añadir los huevos batidos, salpimentados y con una cucharadita de albahaca troceada, y cuajar bien por los dos lados como una tortilla. Servir bien caliente acompañada de queso parmesano rallado en un bol.

FRITTATA DE COL BLANCA
A LA MEXICANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 3 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas picados
- 3 tazas de col blanca (repollo) en tiritas finas
- 2 tomates roma, sin semillas y picados
- 6 huevos
- 1 taza de queso estilo mexicano, desmenuzado
- 6 tortillas de maíz calientes

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio, añadir la cebolla y los chiles, y cocinar por 1 minuto. Revolver de vez en cuando.
Incorporar la col y los tomates. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la col se ablande, revolviendo de vez en cuando.
Batir los huevos en un bol y verter sobre la mezcla de col. Tapar el sartén y cocinar todo a fuego medio bajo, por 8 minutos o hasta que el centro de la frittata este firme.
Colocar el queso encima; dejar la frittata reposar tapada por 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir acompañada de tortillas de maíz.

FRITTATA DE TOMATE Y
CEBOLLETA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 huevos
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 100  gr de queso de cabra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Picar la cebolleta y rehogarla en una cucharada aceite de oliva a fuego lento en una sartén antiadherente. Reservar.
Aparte, en un bol, batir los huevos hasta que estén espumosos, salpimentarlos y añadirles la cebolleta rehogada. Mezclar.
Calentar una sartén grande con una cucharada de aceite y verter los huevos mezclados con la cebolleta. Repartir por encima los tomates cortados en trocitos y el queso cortado en dados medianos. Cubrir la sartén con una tapa y dejar cuajar la superficie de la frittata a fuego lento durante tres minutos.
Retirar la frittata de la sartén con la ayuda de una espátula y colocarla en una fuente. Decorar con cebolleta picadita finamente y con una rodaja de queso de cabra.

FRITTATA DE ESPÁRRAGOS
CON REQUESÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 8 puntas de espárragos delgados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 claras de huevo
- ½ taza de requesón (ricotta)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En un sartén freír las puntas de espárragos en el aceite de oliva caliente hasta que estén suaves.
En un tazón combinar las claras de huevo con el requesón sin que se integren totalmente, agregar sal y pimienta.
Vaciar esta mezcla a los espárragos y cocinar a fuego bajo para formar una tortilla. Cuando esté casi firme voltear y cocinar a fuego lento. Servir caliente con tomatitos cherry.

FRITTATA DE ESPINACAS
CON BACÓN Y QUESO FONTINA

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ manojo de espinacas, lavadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de ají molido
- El jugo de 1 limón
- 7 huevos revueltos, condimentados con sal y pimienta
- 350 gr de bacón, picada
- 1 taza de queso fontina, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C.
En un sartén a fuego medio, freír los pedazos de bacón hasta que queden doraditos y crujientes. Retirar del sartén y transferir a un plato cubierto con papel toalla para que se escurran.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofreír la espinaca. Agregar una pizca de ají molido, sal, pimienta y el jugo de limón. Sofreír todo por unos 2 minutos y reservar.
En un sartén para el horno, calentar las 2 cucharadas restantes del aceite a fuego medio. Echar los huevos revueltos, bajar el fuego y añadir las espinacas y el bacón (esparcidos). Permitir que se cocine a fuego bajo por unos 5 minutos.
Cubrir la frittata con el queso fontina y hornear por unos 15 minutos o hasta que los huevos ya estén listo. Servir caliente.

Tortillas Mixtas

TORTILLA DE CALABACÍN
CON CEBOLLA Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 calabacín de 250 gr
- Cebolla, cantidad deseada
- 2 lonchas de jamón serrano sin grasa
- 1 huevo y una clara
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar el calabacín, rascar la piel a tiras o de la forma deseada, cortar en rodajas finas para que se cocine antes. Cortar la cebolla en trozos pequeños y hacer lo mismo con el jamón.
Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuando empiece a estar caliente, echar el calabacín y sazonar. Dar unas vueltas, agregar la cebolla, mezclar y tapar con una tapadera, rehogar a temperatura media.
En una sartén pequeña, rociada con aceite, freír un poco el jamón y seguidamente, mezclar con el calabacín y la cebolla. Rehogar a fuego medio hasta que el calabacín y la cebolla estén tiernos.
Batir el huevo y la clara con una pizca de sal, mezclar el preparado de la sartén. Calentar la sartén pequeña y cuajar la tortilla al gusto por ambos lados. Se puede comer fría o caliente. Para un solo comensal o cortada para picar.

TORTILLA FÁCIL
DE BACALAO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 1 cebolla chica, picada
- 1 morrón rojo, cortado en rodajas finas
- 200 gr de bacalao desalado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de perejil fresco, picado

Preparación en 2 pasos:
1) Desmenuzar el bacalao ya desalado. Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el morrón durante 5 minutos. Añadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego.
2) Mientras tanto, batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. Verter los huevos sobre la mezcla de bacalao y mezclar bien. Volver todo a la sartén caliente y cocinar hasta que se cocine el huevo. Desmoldar sobre un plato y servir.

TORTILLA DE ACELGA
CON SOBRASADA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 bolsa de acelgas limpias y cortadas
- 1 cucharada sopera de sobrasada de Mallorca
- Sal y toque de pimienta recién molida
- 2 huevos grandes o 3 medianos
- 1 cucharada de postre de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Cocer las acelgas en agua hirviendo y un poco de sal. Una vez cocidas, colar y escurrir muy bien sobre papel de cocina.
Batir los huevos con una pizca de sal y toque de pimienta recién molida. Mezclar las acelgas con el huevo batido y la sobrasada repartida entre las acelgas.
Calentar una sartén antiadherente con el aceite. Cuando esté caliente verter la preparación y cuajar la tortilla por ambos lados. Servir caliente con la guarnición deseada.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS
CON CARNE DE PAVO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 huevo grande
- 2 espárragos cortos gruesos en conserva
- 20 gr de embutido de pavo
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Sal al gusto y una pizca de pimienta

Preparación paso a paso:
Poner los espárragos encima de papel de cocina para que absorba la humedad, cortar el pavo en trozos muy pequeños.
Batir el huevo con un poco de sal y una pizca de pimienta, agregar los trocitos de pavo y los espárragos cortados en trozos.
Calentar una sartén antiadherente con el aceite, cuando esté caliente echar la preparación y cuajar por un lado, dar la vuelta y cuajar por el otro lado, hasta que esté a vuestro gusto. Servir acompañada de la guarnición deseada.

TORTILLA DE ZUCCHINI
CON LOMO AHUMADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas chicas
- 250 gr de zucchinis
- ½ cucharada de sal
- 75 gr de lomito ahumado, cortado en cubitos
- 8 huevos
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Colocar en un bol y espolvorear con la sal. Dejar reposar.
Pelar y cortar las patatas en cubos. Colocar las patatas en la fuente para horno, rebozarlas en el aceite y llevar al horno. Cocinar 40 a 45 minutos hasta que estén doradas. Retirar y dejar el horno prendido.
En una sartén apta para horno, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y rehogar 4 minutos. Agregar los zucchinis y saltear 6 minutos. Incorporar el lomito. Saltear 3 minutos hasta que la preparación pierda el líquido de los zucchinis.
Colocar la preparación de zucchinis sobre un repasador de cocina para absorber el líquido restante.
Enjuagar y secar la sartén. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal. Agregar los zucchinis. Aceitar la sartén y colocar dentro toda la preparación. Cocinar 3 minutos y llevar la sartén al horno para completar la cocción. Hornear 25 minutos. Servir caliente.

TORTILLA DE CALABACÍN
CON CHORIZO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 calabacín
- ½ cebolla (opcional)
- 3 huevos
- Aceite, cantidad necesaria
- 1 chorizo de potes

Preparación paso a paso:
Pelar y picar en cuadraditos el calabacín y lo poner a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté listo poner en un escurridor para quitar el exceso de aceite.
En la misma sartén echar el chorizo picado y lo rehogar un poco. Batir los huevos y agregar el calabacín junto con el chorizo.
Remover bien y preparar una tortilla dorando de ambos lados hasta que el huevo cuaje y quede firme. Servir caliente.

TORTILLA DE ACELGA
Y ALUBIAS CON CHORIZO

Ingredientes (para 1 porción):
- 150 gr de acelgas lavadas y cortadas
- 2 cucharadas soperas de alubias blancas cocidas
- 1 rodaja gruesa de chorizo de cocinar (picante)
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocer las acelgas en agua y sal. Una vez cocidas, colarlas y escurrir bien sobre papel de cocina para que absorba el máximo de agua posible. Colar las alubias en un colador, pasándolas primero por agua fría.
Poner unas gotas de aceite en una sartén anti-adherente y saltear el chorizo troceado. Cuando el chorizo desprenda la grasa, agregar las alubias y las acelgas. Saltear todo junto unos minutos y salpimentar al gusto.
Batir el huevo y mezclar con el salteado de la sartén. Poner unas gotas de aceite en una sartén pequeña anti-adherente y cuajar la tortilla por ambos lados. Una vez cuajada, servir caliente. También se puede cortar en porciones y hacer pinchos para picar.

TORTILLA DE BACALAO
CON PIMIENTOS DE PADRÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos grandes
- 300 gr de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- Un poco de perejil picado
- ½ kg de pimientos de Padrón, para acompañar

Preparación paso a paso:
Poner una olla con un poco de agua a calentar, cuando rompe a hervir introducir el bacalao y cocer 1 minuto. Apagar el fuego y dejar otro minuto dentro del agua, pasado este tiempo retirar y dejar escurrir.
Trocear el diente de ajo y la cebolla en juliana. Poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir el ajo y la cebolla, poner una pizca de sal y saltear a fuego medio durante 7 a 8 minutos, desmigar el bacalao y reservar.
En un bol amplio poner los huevos con una pizca de sal y batir ligeramente, añadir la cebolla salteada, un puñadito de perejil troceado y las migas de bacalao. Mezclar ligeramente.
Poner la sartén al fuego con una gotita de aceite. Cuando esté bien caliente verter la mezcla y remover un poco e ir enrollando para que quede ocupando la mitad de la sartén más o menos. Dar la vuelta con cuidado y cuando se considere que ya está al gusto, poner en el plato de servir.
Preparar los pimientos poniendo una sartén con abundante aceite a calentar. Cuando esté caliente añadir los pimientos previamente enjuagados y freír hasta que estén al gusto, retirar a un plato y enseguida añadir la sal, emplatar junto a la tortilla y servir de inmediato.

TORTILLA DE ESPINACA
CON RALLADO DE MAR

Ingredientes (para 1 porción):
- ½ bolsa de espinacas limpias y cortadas (son de 300 gr)
- 2 cucharadas soperas de rallado de mar
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y toque de pimienta al gusto
- 1 huevo grande

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar el diente de ajo y dorar en una sartén con el aceite, una vez dorado retirar del aceite.
Las espinacas deben estar previamente cocidas y bien escurridas. Echar las espinacas en el aceite de freír el ajo y a continuación el rallado de mar. Mezclar y salpimentar al gusto. Saltear todo junto unos cinco minutos y retirar del fuego.
2) Mientras, batir el huevo con un poco de sal, agregar las espinacas con el rallado de mar y mezclar. Calentar una sartén antiadherente con rocío de aceite y verter la preparación. Cuajar de un lado, dar la vuelta al otro y cuajar al gusto. Se puede comer caliente, templada o fría.

TORTILLA AL AJILLO DE
CHAMPIÑONES CON ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 4 champiñones
- 125 gr de ajos tiernos en neto
- 1 lata (botecito) de atún con aceite
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar los ajos a trocitos de unos 2 cm de largo. Cortar a trozos triangulados (no laminados) los champiñones. Destapar la lata de atún, escurrir el aceite y reservar. Partir la cascara de los huevos y ponerlos en un plato hondo.
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Una vez caliente, poner primero los ajos tiernos con sal al gusto, dejar a fuego medio, freír por todas sus caras. Cuando empiecen a dorar, sacar en un plato y reservar.
En la misma sartén verter los champiñones, a fuego medio-bajo y que se vayan haciendo, perdiendo el agua y algo doraditos, en ese momento retirar del fuego.
Batir los huevos con sal al gusto, introducir los ajos tiernos y los champiñones, remover para que se unan sabores, a continuación añadir el atún, mezclar bien, hasta que quede uniforme.
Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite, y antes de que se caliente demasiado verter lo del plato, a fuego bajo dejar cocer. Sin prisa con la espumadera levantar la masa en todo el perímetro, para que filtre el jugo del huevo y así vaya cuajando el huevo por igual.
Luego con la tapadera, dar la vuelta y volcar a la sartén, con la espumadera redondear el perímetro y dejar unos minutos para que se cueza, volver a girar y ver como ha quedado. Apagar el fuego, llevar a un plato y servir de inmediato.

TORTILLA DE COLIFLOR CON
ZANAHORIA Y POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 coliflor pequeña, cocida y picada
- 1 taza de carne de pollo (cocido, frito, asado etc.)
- 1 zanahoria rallada gruesa
- 1 cebolla pequeña picada en cuadraditos finos
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 1 cucharada de harina
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 Cubito concentrado de ave y una pizca de pimienta molida
- ½ cucharadita de orégano
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
Cocer la coliflor en agua con un poquito de sal. Una vez cocida, escurrir, picar y reservar.
Sofreír en una cucharada de aceite la cebolla, cuando empiece a blanquear, agregar la zanahoria mezclar y sofreír unos minutos más.
En un bol, mezclar la coliflor, agregar el sofrito de cebolla y zanahoria, la carne de pollo picadita, el perejil y el concentrado de pollo muy bien desmenuzado. Mezclar todo.
Añadir el queso rallado, orégano, pimienta, harina y dos huevos batidos. Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
En una sartén de teflón, poner una cucharada de aceite y vaciar la mezcla, mover ligeramente para que vaya tomando una forma bonita.
Batir los dos huevos restantes y vaciar la mitad sobre la tortilla, cuidando que se extienda homogéneamente por toda la superficie.
Cuando se observe que ha cuajado, con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y proceder en esta cara como en la anterior hasta que se observe dorada por ambos lados. Servir caliente.

TORTILLA MIXTA DE VEGETALES
CON CHORIZO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ taza de porotitos verdes cortados en juliana hervidos
- ½ taza de arvejas hervidas
- ½ taza patatas en cubitos pequeños hervidas
- ½ cebolla picada finamente en cuadritos o pluma
- ½ pimiento morrón rojo picado finito
- 1 Chorizo o longaniza picada
- 4 huevos
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 cubito concentrado de verdura o sal al gusto
- 1 cucharadita orégano y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
Hervir las verduras y las patatas en agua con un poquito de sal. Retirar cuando estén blandas, escurrir y reservar.
En una cucharada de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento morrón. Cuando la cebolla empieza a blanquear, retirar y reservar. Picar el chorizo o longaniza.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, agregar el queso rallado, el concentrado de verdura o la sal que fuera necesaria, orégano y pimienta.
Batir 2 huevos y añadir a la preparación. Mezclar todo muy bien. Batir los huevos restantes y reservarlos.
En una sartén antiadherente, poner 2 cucharadas de aceite, vaciar la mezcla y con movimientos circulares ir dándole forma cuidando que no se adhiera al fondo o los bordes de la sartén.
Cuando se observe que el huevo cuaja, agregar la mitad del huevo reservado en la superficie, continuar removiendo un par de minutos a fuego medio o bajo. Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y proceder en esta cara, de la misma forma que en la anterior. Una vez que esté dorada por ambos lados retirar y colocar en un plato. Servir caliente.

Tortillas Gourmet

TORTILLA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 1 porción):
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Hierbas varias al gusto (provenzales)
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva para la sartén

Preparación paso a paso:
Batir en un vaso los dos huevos con un poco de sal (poca porque el salmón es salado) hasta que salga espuma.
Poner la sartén con el aceite a calentar al máximo hasta que esté caliente. Echar el huevo en la sartén. Bajar el fuego y poner cintas del salmón ahumado sobre el huevo a medida que va cuajando.
Esperar a que el salmón cambie a un tono más rosa, el huevo cuaje al gusto y doblar la tortilla en dos pliegues. Servir caliente.

TORTILLA CLÁSICA DE CAMPO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 500 gr de patatas
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 75 gr de aceitunas negras
- 75 gr de queso feta
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huevos, batidos

Preparación paso a paso:
Colocar las patatas en una olla con agua y sal. Cocinar a fuego fuerte y tapadas hasta que hierva el agua. Una vez que soltó el hervor, destapar, bajar el fuego y cocinar por otros 20 minutos. Colarlas y dejar que se enfríen un poco. Luego pelarlas y cortarlas en cuartos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar las patatas a fuego mediano. Agregar el romero, aceitunas y el queso feta, y revolver un poco.
Verter los huevos batidos sobre las patatas, tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos, hasta que los huevos se hayan coagulado. Salpimentar al gusto y servir.

TORTILLA JAPONESA
(TAMAGOYAKI)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharadita de mirín
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de caldo de dashi
- 4 huevos
- ½ cucharada de aceite vegetal

Preparación paso a paso:
Batir los huevos en un bol, junto la salsa de soja y azúcar.
Calentar 1/3 del aceite en una sartén antiadherente a fuego mediano. Colocar 1/3 de la mezcla de huevos y mover la sartén rápidamente para cubrir toda la base, como si fuese un panqueque. Una vez cocido, comenzar a enrollarlo con ayuda de una espátula de un lado hacia otro.
Manteniendo el omelette enrollado en una punta, agregar otro 1/3 del aceite, y luego 1/3 del huevo. Volver a repetir le paso, cubriendo la base de la sartén, incluyendo alrededor y por debajo del omelette enrollado. Una vez listo, repetir y volver a enrollar, donde la primera parte queda enrollada en el medio.
Repetir el proceso con el resto del aceite y del huevo. Una vez enrollado, transferir a una esterilla de bambú, y enrollar bien fuerte. Dejar enfriar por unos minutos. Desenvolver el omelette, y cortar en 6 piezas. Servir tibio o frío.

TORTILLA DE ESPAGUETIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¼ kg de espaguetis hervidos
- 1 trozo de pimiento picado
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado al gusto
- 6 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorizo picado

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar los espaguetis. Mezclar los huevos con la sal, el perejil y la pimienta. Agregar el pimiento, el ajo, los chorizos picados y mezclar todo con los espaguetis.
 2) Aceitar molde redondo y hondo con rocío vegetal, volcar la preparación en él y llevar a horno durante 30 minutos a 180°C. Servir caliente.

TORTILLA DE HABAS CON
MOTE Y VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de habas, desgranadas y cocidas (frescas o congeladas)
- ½ taza de trigo mote remojado en agua desde la noche anterior y cocido
- ½ taza choclo desgranado cocido (fresco o congelado)
- 1 zanahoria pequeña rallada
- ¼ pimentón rojo picado finito
- ¼ cebolla picada fina
- 4 huevos
- 1 cubito concentrado verdura, carne o ave
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal, orégano y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Una vez que las habas se hayan cocido y templado, retirarles la cáscara que recubre los granos. Reservar en un bol. El mote se cuela, lava y cuece en agua por unos 20 minutos contados desde que suelta el hervor. Una vez blando, colar y reservar.
Aparte, mientras se cuece el mote, hervir los granos de choclo en agua hasta que estén blandos. Colar y reservar. Sofreír en el aceite la cebolla y el pimentón. Cuando ésta se aprecie traslúcida, retirar del fuego.
En un bol lo suficientemente hondo, unir las habas, con el mote, choclo y la zanahoria rallada. Mezclar todo. Añadir el sofrito de cebolla y pimentón, sazonar con el concentrado de verdura, carne o ave muy bien desmenuzado, orégano, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien y verificar el punto de sal.
Batir 2 huevos y vaciarlos a la mezcla removiendo todo para que se integren completamente a la mezcla. Batir los huevos restantes y reservarlos.
Rociar una sartén antiadherente con rocío vegetal o unas gotitas de aceite y vaciar la mezcla antes de que la sartén se caliente demasiado.
Dorar la tortilla a fuego medio, pasados unos 3 minutos, añadirle la mitad de los huevos batidos que se tenían reservados y continuar dorándola dándole pequeños movimientos circulares a la sartén para evitar que pudieran pegarse en los bordes.
Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla, agregar el resto del huevo reservado a esa cara y continuar con los movimientos giratorios hasta que la otra cara esté dorada y los huevos perfectamente cuajados. Si fuese necesario, darle a la tortilla una vuelta más.
Servir caliente, templada o fría, sola o con el acompañamiento que más agrade.

TORTILLA VIENESA CON TALLOS DE
ACELGA Y VERDURAS AL CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 salchichas vienesas picadas finas
- 1 taza de tallos acelga picados finos
- 1 zanahoria picada fina
- ½ cebolla picada fina
- ¼ pimiento morrón verde picado fino
- 2 cucharadas de cilantro picado fino
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cubito concentrado de pollo desmenuzado
- 1 cucharada rasa de orégano
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 4 huevos

Preparación paso a paso:
Cocer juntos los tallos de acelga y zanahoria. Una vez cocidos, retirarlos del agua y reservarlos. Mientras se cuecen las verduras, saltear la cebolla y el pimentón en una cucharada de aceite, añadir la pimienta y dejar que la cebolla se cocine hasta que cambie a un tono transparente sin que se dore.
Añadir las vienesas picadas y continuar con el sofrito unos minutos para que se integren los sabores. Retirar del fuego y reservar.
En un bol o recipiente adecuado, unir los tallos de acelga y zanahoria con el sofrito de cebolla, pimentón y vienesas. Agregar el concentrado de pollo desmenuzado, el cilantro, queso rallado y el orégano. Mezclar todo muy bien. Batir ligeramente dos huevos y agregarlos a la preparación. Mezclar todo muy bien.
En una sartén antiadherente, poner el resto del aceite y vaciar la mezcla, removiendo constantemente la sartén con movimientos circulares para evitar que se adhiera a los bordes hasta que el huevo empiece a cuajar.
Cuando el huevo de la mezcla esté prácticamente cuajado, agregar un huevo batido en la superficie de la tortilla y continuar con los movimientos circulares para que este cubra la totalidad de esa cara y no se pegue a los bordes. Al cabo de unos dos minutos, con un plato, dar vuelta la tortilla. Batir el huevo restante y proceder de la misma forma que se indica en el paso anterior.
Una vez dorada la tortilla por ambos lados, retirarla del fuego. Cortar en triángulo y servir caliente, tibia o fría con el acompañamiento que se desee.

TORTILLA DE ACELGA
A LA PIZZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 paquete grande de acelga
- 1 cebolla
- 1 morrón chico
- 2 dientes de ajo
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- ½ lata de salsa de tomates
- 250 gr de mozzarella
- Aceitunas negras o verdes al gusto
- 3 huevos
- Adobo para pizza al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar la acelga, cortar las hojas en forma fina, pasar por agua hirviendo, escurrir y reservar.
En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el ajo, y el morrón picados. Una vez cocidos, agregar la acelga y mezclar todos los ingredientes bien. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
En un bol profundo poner la mezcla y agregar uno a uno los huevos y mezclar bien. En la sartén aceitada colocar la mezcla y cocinar de ambos lados.
Por última verter la tortilla en una fuente para horno, colocar la salsa, la mozzarella y gratinar en el horno. Al final agregar las aceitunas y espolvorear con el adobo.
Para la salsa: En un bol colocar el tomate en lata y agregar 1 diente de ajo picado fino, con un poco de aceite, sal fina y adobo. Colocarla en la tortilla en crudo.

TORTILLA EXPRÉS DE CEREZAS
A LA FRANCESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de cerezas
- 3 huevos
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar las cerezas y secar, quitar los huesos y reservar. En un plato batir los huevos y salar al gusto.
Poner una sartén al fuego con una cucharilla pequeña de aceite, y cuando esté caliente poner los huevos batidos, y las cerezas sin hueso.
Dejar cuajar el huevo y dar la vuelta, dejar hacer hasta que el huevo este cuajado, sacar del fuego y servir tibia o fría.

TORTILLA DE LANGOSTINOS
AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 16 langostinos crudos
- 4 huevos
- Ajos, cantidad necesaria
- 1 copa de brandy
- Perejil al gusto
- Aceite virgen extra, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar los langostinos y reservar. En una cazuela baja en el fuego con aceite, saltear los ajos picados, sin llegar a que se doren, luego añadir los langostinos (cortados a trocitos ) y el perejil, salpimentar y dar un par de vueltas, echar la copa de brandy, flambear, siempre apagando el extractor de humo y mientras en otro bol batir los huevos, una vez que los langostinos cojan color añadir junto con los ajos al huevo.
2) Bajar el fuego y poner el conjunto en la cazuela y dejar que se vaya haciendo la tortilla, cuando esté cuajada por un lado, ayudarse con un plato y darla vuelta para que se haga del otro lado, una vez hecha dejar reposar unos minutos y servir. Se puede acompañarla de pan frito.

TORTILLA CHINA DE
ARROZ AMARILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de arroz cocido (preferentemente en azafrán y otros condimentos)
- 3 huevos
- ½ taza de queso rallado
- Aceite o rocío vegetal, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol mezclar el arroz con los huevos y el queso (se puede condimentar un poco más según el gusto).
2) Calentar un sartén con aceite o rocío vegetal, volcar la preparación y hacer la tortilla cocinando de ambos lados hasta que el huevo haya cuajado completamente y esté firme la preparación. Llevar a un plato y servir de inmediato.

TORTILLA INTENSA RELLENA

Ingredientes (para 3 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas pequeñas y finas
- 1 cebolla grade en plumas
- ½ morrón rojo en tiritas
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 6 huevos
- Condimentos al gusto (variedad de especias)

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego medio con un poco de aceite, proceder a freír las patatas hasta que se doren, retirar y reservar sobre papel absorbente. En otra sartén freír las cebollas el morrón hasta blanquear y allí agregar el ajo picado, dejar 3 o 4 min más y retirar escurriendo.
En una sartén levemente aceitada esparcir en el fondo la mitad de las patatas. Sobre esta capa distribuir el salteado de vegetales sin que se llegue al borde.
Completar con una última capa de patatas. Volcar sobre la preparación los huevos batidos bien sal pimentados y con condimentos al gusto.
Proceder luego como de costumbre zarandeando la sartén para que los huevos penetren hasta el fondo y comenzar a dar calor hasta dorado, dar vuelta con un plato y seguir salteando del otro lado, siempre zarandeando par que no se pegue la preparación.
Esta cocción se continúa hasta coagulación de los huevos, dependiendo esto del gusto de cada uno sobre si bien seca o con humedad en el centro. Servir preferentemente caliente.

TORTILLA DIETÉTICA
A LA ITALIANA

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 huevo mediano
- ½ pimiento poblano verde cortado en franjas
- 20 rodajas de aceitunas verdes
- 1 tomate
- 20 gr de queso gruyere, rallado

Preparación paso a paso:
Encender el horno a 180°C. Poner un sartén pequeño a calentar.
Mientras tanto cortar un pimiento poblano verde en mitad, sacar el tallo y limpiar de semillas. Luego cortar la mitad del pimiento poblano verde en franjas. Las franjas se ponen en forma de flor dentro del sartén ya caliente.
Luego, en un plato hondo, mezclar el contenido del huevo, con un tenedor. Poner el huevo batido dentro del sartén y dejar cocer por 3 minutos.
Retirar del horno el sartén, y esparcir el queso Gruyere arriba de la tortilla, cortar un tomate mediano en dos, retirar el tallo y cortar en rodajas colocando en forma de flor sobre la tortilla. Al final acomodar las 20 rodajas de aceitunas verdes. Servir de inmediato.

Terrinas

TERRINA DE PESCADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de merluza
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 6 huevos
- 400 gr de camarones, limpios y pelados
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ vasito de vino blanco
PARA LA SALSA:
- 300 gr de mayonesa
- 2 cucharadas de kétchup
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharada de oporto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Saltear los camarones junto con el ajo picado y 1 cucharada de mantequilla. Reservar.
Mientras tanto, procesar la merluza. Añadir los huevos, de a uno. Incorporar el vino, la nata (crema de leche) y salpimentar al gusto.
Enmantecar un molde mediano de terrina. Colocar la mitad de la mezcla de merluza en el molde. Luego cubrir con los camarones salteados. Cubrir los camarones con el resto de la mezcla de merluza. Tapar el molde con papel aluminio y cocinar a baño maría durante 40 minutos aproximadamente.
PARA LA SALSA: Mezclar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado bien. Llevar a la heladera.
Una vez fría, desmoldar la terrina y cortarla en rodajas. Servirla en platos individuales sobre hojas verdes y rociar la terrina con la salsa rosa.

TERRINA DE VEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 500 cc de caldo de verduras
- 250 gr de zanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos finos
- 150 gr de porotos de mantequilla
- 200 gr de zapallitos, cortados en bastoncitos finos
- 200 gr de apio nabo, pelado y cortado en bastoncitos finos
- 100 gr de arvejas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de espinaca fresca
- 200 gr de yogur griego
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de sal y pimienta

Preparación paso a paso:
Colocar la gelatina en un bol e hidratar con agua fría de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
En una cacerola grande, hervir el caldo y cocinar las verduras de a una por vez: las zanahorias durante 15 minutos, los zapallitos y el apio nabo durante 10 minutos y las arvejas 5 minutos. Colocar todas las verduras en agua helada para parar la cocción y preservar los colores.
Lavar la espinaca. Agregar aceite en una sartén y saltear la espinaca 3 minutos. Picar y reservar.
En una cacerola, calentar la crema y el yogur. Agregar la espinaca y la gelatina, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar unos segundos y condimentar con sal y pimienta.
Volcar 1cm de la preparación en un molde alargado para terrina y enfriar en la heladera. Ubicar encina las verduras colocando los colores en capas. Volcar por arriba el resto de la crema.
Llevar a la heladera y enfriar varias horas hasta que esté firme. Para desmoldar, reposar el molde en un bol grande con agua caliente durante unos 2 minutos. Invertir en una fuente y desmoldar.

TERRINA DE SALMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 600 gr de salmón fresco
- 100 gr de salmón ahumado
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas congeladas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 pizca de pimienta

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Procesar el salmón fresco con el salmón ahumado hasta hacerlo puré. Agregar las claras y luego la nata (crema de leche). Por último añadir el tomillo y condimentar con pimienta.
Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar con cuidado con una cuchara de madera.
Colocar en un molde para terrina enmantecado a baño maría durante 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, llevar a la heladera por lo menos durante 8 horas.

TERRINA DE PALMITOS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 lata grande de palmitos, colados y cortados en rodajas
- 1 taza de queso Filadelfia
- 1 taza de agua de los palmitos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 2 sobres (14 gr) de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
Separar un molde alargado o flanera y cubrir la base y los lados con film transparente para asegurar que la terrina se desmolde fácilmente.
En el bol de la procesadora o licuadora, colocar los palmitos con el agua de la lata y procesar. Incorporar la nata (crema de leche), la mayonesa y procesar nuevamente.
Mientras tanto, disolver la gelatina sin sabor de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Colocar la preparación en un bol y mezclar con la gelatina disuelta, el perejil, sal y pimienta al gusto.
Volcar en el molde, emparejar y golpear la flanera contra la mesada para quitar burbujas de aire. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas o más.
Para desmoldar, colocar encima de la flanera una fuente, invertir todo junto, quitar el molde y despegar con cuidado el film. Si la superficie tomó la forma del film arrugado y se quiere emparejar, pasar un cuchillo mojado en agua caliente alisando la superficie. Decorar al gusto y servir.

TERRINA VEGETARIANA
AL VINO BLANCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 chalotes, picados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria, cortada en cubitos chicos
- 7 champiñones, sin el tallo y cortados en rodajas
- 1 cabeza de coliflor, lavada y separada en ramitos
- 1 cabeza de brócoli, lavada y separada en ramitos
- ½ taza de vino blanco
- 7 gr (1 sobre) de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
En una sartén pequeña, calentar el aceite y saltear los chalotes picados y el ajo. Incorporar los champiñones cortados en rodajas y saltear hasta que estén tiernos.
En una cacerola mediana, colocar agua, agregar sal al gusto y dejar hervir. Cuando hierve, agregar los ramitos de coliflor y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Retirar con espumadera y reservar. Proceder de igual manera con el brócoli y luego con la zanahoria.
En el bol de una procesadora de alimentos, colocar la mitad del brócoli, los chalotes con el ajo y la mitad de los champiñones. Procesar ligeramente (no debe quedar un puré). Luego procesar la mitad de la coliflor y la mitad de las zanahorias.
En una cacerola pequeña, colocar la gelatina sin sabor y el vino, calentar hasta que la gelatina se disuelva. Dejar entibiar.
En un bol, colocar las verduras procesadas, las verduras restantes y la gelatina. Mezclar bien. Rellenar un molde ligeramente enmantecado y llevar a la heladera hasta que la preparación esté firme. Desmoldar y servir.

TERRINA DE POLLO CON
MORRÓN Y ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 100 gr de espinacas
- 150 gr de pan rallado
- 2 claras de huevo
- 5 gr de nuez moscada
- 2 unidades de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100 gr de zucchini
- 1 tomate
- 2 patatas
- 100 gr de apio
- Sal y pimienta al gusto
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Moler el pollo y agregar los huevos y el pan rallado, condimentar con sal y pimienta, ajo y la nuez moscada
Poner en el horno los pimientos enteros hasta que se doren y blanquear las espinacas.
En papel aluminio extender una capa de pollo, mezclar con el pimiento morrón, enrollar y cocinar 20 minutos en agua caliente, condimentada con apio y la zanahoria
Aparte saltear el zucchini, el apio y la cebolla en aceite de oliva junto con el tomate y el ajo.
Cortar finamente las patatas, blanquear y poner al horno por 12 minutos a 160 ºC.
Servir en un plato una porción de verduras salteadas, patatas y rollos de terrina de pollo.

TERRINA EXPRÉS DE ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 patatas grandes
- 3 huevos cocidos picados
- 1 lata de atún de 250 gr
- 5 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla con abundante agua poner a hervir con cascara las patatas. Una vez listas, pelar y hacer un puré agregando todos los demás ingredientes y mezclando muy bien.
Forrar con papel aluminio un molde alargado viendo que sobre papel a los lados para cubrir. Distribuir la masa aplastándola un poquito para que se compacte en el molde y cubrir luego con el papel. Llevar a refrigerar por 1 hora mínimo.
Desmoldar y servir acompañado de ensalada fresca, o pepinillos, o salsa de tomate.

TERRINA DE REQUESÓN
CON VEGETALES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 gr de requesón (ricotta)
- ½ calabacín mediano
- 1 pimiento rojo asado
- 2 rodajas de piña en almíbar
- 1 sobre de gelatina neutra (tipo Royal®)
- Sal y pimienta blanca molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- 150 ml de agua mineral
- 2 nueces picadas (opcional)

Preparación paso a paso:
Lavar el calabacín, partirlo por la mitad y asarlo cinco minutos en el microondas. Cortar en bastoncitos de la medida del ancho del molde donde se vaya a poner. En una sartén con aceite, saltear los bastoncitos y salpimentarlos.
Mientras calentar el agua y cuando empiece a hervir diluir la gelatina, previamente hidratada. Mezclar bien hasta que la gelatina esté disuelta.
En un bol, batir el requesón, salpimentar (hay que tener en cuenta que el requesón no lleva nada de sal), poner un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez batido, mezclar con la gelatina y dejar reposar cinco minutos.
Cortar el pimiento en tiritas. Cortar la piña en trocitos. Reservar unos cuantos trozos de cada cosa para decorar la terrina.
Forrar el molde con film transparente, poner una capa de requesón, otra de bastoncitos de calabacín. Seguidamente otra de requesón. Una de pimiento y trocitos de piña. Finalmente poner una capa de requesón. Meter en la nevera unas dos ó tres horas hasta que esté cuajado.
Sacar del molde con ayuda del film y emplatar. Decorar con unos trocitos de calabacín, piña, pimiento y unos trozos de nueces partidas. Se puede acompañar de una ensalada ó de salsa al gusto.

TERRINA DE VIEIRAS
CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de vieiras (peso neto sin conchas y carne limpia)
- 200 ml de nata para montar
- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 chalotas
- Un puñado de hierbas aromáticas (cebollino, perejil, eneldo)
- Mantequilla para untar el molde

Preparación paso a paso:
Primero lavar bien las vieiras para eliminar las arenas y separar los corales, que se han de reservar.
En un recipiente poner para triturar, los huevos, la carne de las vieiras, sal y pimienta y la nata para montar. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Picar las hierbas y añadir a la mezcla anterior. Untar un molde para terrina (o budines) con la mantequilla reblandecida y verter la mitad de la pasta.
Poner en baño maría y meter al calor del grill un poco de tiempo hasta que se empiece a endurecer la capa superior (no pasarse). Cuando comience a endurecer la capa superior, sacar del horno y poner los corales, salpimentarlos y verter el resto de la pasta.
Poner el horno a 180ºC e introducir el molde, siempre en baño maría durante una hora aproximadamente. Pinchar para comprobar la cocción. La temperatura de la terrina es al gusto del comensal, ya sea caliente, a temperatura ambiente o fría, acompañado de lechuga y mayonesa.

TERRINA DE CALABAZA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 morcillas de cebolla
- 500 gramos de calabaza
- 1 cucharada colmada de piñones
- 1 chalota pequeña
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Medio vasito de vino blanco
- Almendras saladas para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la chalota y cuando empiece a estar dorada agregar la calabaza pelada y cortada en cubos. Rehogar todo junto a fuego medio.
Quitar la piel a las morcillas y desmenuzarlas. En otra sartén poner una cucharada de aceite y cuando esté caliente poner los piñones y dorar ligeramente.
Cuando empiecen a estar dorados, incorporar la morcilla desmenuzada y sofreír unos minutos. A continuación agregar el vino y dejar reducir. Retirar la sartén del fuego.
Cuando la calabaza esté tierna, salpimentar y retirar del fuego. Si tiene exceso de aceite, poner encima de papel de cocina para que lo absorba.
Forrar por dentro un molde con papel vegetal dejando papel suficiente por los lados para tapar la preparación. Una vez forrado el molde, poner la mitad de la calabaza y apretar con ayuda de una cuchara. A continuación agregar la morcilla y apretar también. Acabar de rellenar la terrina con el resto de la calabaza. Tapar la preparación con el papel y poner encima del papel algo que pese para que apriete bien los ingredientes.
Meter en la nevera entre 6 y 8 horas. Llegado el momento de consumir, desmoldar con el papel vegetal sobre una fuente y si desea decorar con unas almendras.

TERRINA DE ESPÁRRAGOS
CON PESCADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de salmón
- 200 gr de atún
- 200 gr de salmón ahumado
- 6 gambas peladas crudas
- 3 huevos
- 20 cc de nata líquida
- Tomate seco, al gusto
- Espárragos verdes, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Escaldar las puntas de espárragos (pelados). Precalentar el horno a 180ºC. Picar todo el pescado (a máquina), agregar los huevos y la nata hasta conseguir una masa espesa, salpimentar.
Incorporar unos trocitos irregulares de tomate seco picadito. En una terrina o molde de bizcocho poner capa de espárragos, capa de masa de pescado, lonchas de salmón ahumado, etc.
Meter al horno al baño María unos 45 minutos. Servir bien fría, o al día siguiente.

TERRINA MIXTA CON ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- ½ medio kilo de tomates
- 1 pellizco de azúcar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 2 latitas de atún (sin aceite)
- 200 ml de nata liquida
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, echar los pimientos picados bien menudos, quitándoles las partes blancas y las simientes.
Tapar la sartén y dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue la verdura. Cuando estén a medio hacer, agregar los calabacines cortados en cuadrados y los tomates ya pelados y cortados en trozos junto con el pellizco de azúcar.
Dejar que cocine destapado hasta que se haya consumido el caldo del tomate. A continuación, salpimentar. Apartar del fuego y dejar enfriar. En un bol batir los huevos y añadimos el pisto, el atún desmigado y la nata liquida.
Mezclar todo bien y pasar a un molde de silicona o antiadherente y meter en el horno al baño maría durante 40 minutos, más o menos, hasta que este cuajado totalmente. Dejar que se enfríe antes de desmoldarlo.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación general
de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto

Bibliografía

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó.

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Table of Contents

La historia de la “tortilla española”. 3

Tortillas de Patatas. 5

Tortillas de Verduras. 12

Tortillas Combinadas. 18

Frittatas. 26

Tortillas Mixtas. 33

Tortillas Gourmet. 41

Terrinas. 49

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 57

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 59

Clasificación general  de los alimentos. 64

Bibliografía. 70

Sobre el autor. 71