84 RECETAS PARA PREPARAR
TARTAS DULCES
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: IStock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2015, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Enero, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RTD-0038-20012015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas caseras para preparar tartas y pasteles dulces. Las tartas dulces no sólo son una opción para incorporar como postres sino también acompañan muy bien las meriendas y los desayunos. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Radiografía de las “tartas dulces”. 3

Tartas de Requesón. 5

Tartas de Limón. 13

Tartas de Manzana. 23

Tartas Frutales. 31

Tartas Variadas. 41

Cheesecakes. 50

Recetas Seleccionadas. 60

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 68

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 70

Clasificación orientativa  de los alimentos. 75

Referencias Bibliográficas. 81

Sobre el autor. 82

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Radiografía de las “tartas dulces”

A menudo, la tarta es el postre de elección para las ocasiones ceremoniales, particularmente las bodas o las fiestas de cumpleaños. En algunas tradiciones, la novia y el novio realizan el primer corte de la tarta que se suele distribuir en varios pisos. Para los cumpleaños, una tarta, a menudo con inscripciones y decoraciones figurativas, se cubre con velas, que son apagadas después de que el celebrante haya pedido un deseo.

La mayoría de las tartas se hacen con harina de trigo y, por lo tanto, el gluten necesita ser tomado con un cuidado especial para asegurarse que las tartas no adquieran una textura pastosa. Los ingredientes de la tarta se mezclan lo menos posible una vez que se ha agregado la harina. Esto marca la diferencia de los artículos robustos hechos con la harina tales como el pan, donde el secreto se encuentra en agitar el gluten tanto como sea posible. Las tartas se basan a menudo en batir los huevos y en la adición de agentes levadores, tales como levadura en polvo, para producir burbujas de gas en la misma. Esto es lo que hace a una tarta tradicionalmente mullida y esponjosa.

Los ingredientes típicos para hacer una tarta son harina de trigo, huevos, aceite, agua, levadura química, extracto de la vainilla, y azúcar. A menudo, se utiliza harina suave, pues tiene menos gluten que la harina dura de pan o la harina estándar. El cacao en polvo o el chocolate se agregan para hacer una tarta de chocolate. Para su confección, se utiliza mantequilla o aceites de sabor ligero. Los aceites de sabor fuerte tales como aceite de oliva no se utilizan generalmente ya que pueden superponerse y ocultar el gusto de otros ingredientes.

Opciones de “relleno”

Una tarta no es tal sin un buen relleno que es el que más va a determinar las características finales de la misma. Entre los rellenos más habituales se cuentan la nata montada, crema pastelera, requesón, fresas, diversos tipos de mermelada, crema de chocolate, entre otros.
La tarta se suele cortar horizontalmente en dos ó tres partes, añadiendo una o dos capas de relleno entre ellas. Si se usan dos o más capas de relleno, no es necesario usar el mismo relleno en ambas capas, aunque se atiende a que la combinación de sabores sea acertada.
Una vez hecha y rellenada la tarta, se suele decorar para darle el carácter adecuado para la situación en que va a ser degustada. Las decoraciones más simples incluyen adornos de nata realizados con la manga pastelera, guindas u otras frutas escarchadas, fideos de chocolate, etc.
Las más elaboradas usan fondant para crear motivos elaborados, dibujos más o menos complejos, e incluso figuras en tres dimensiones.

Variantes

Se pueden sustituir la mantequilla y el azúcar por aceite vegetal y sucralosa o stevia rebaudiana, para lograr tartas con menos calorías o para regímenes dietéticos. La harina de trigo puede sustituirse por harina de arroz o fécula de maíz, las cuales no contienen gluten y pueden ser consumidas por celíacos. En este caso debe usarse goma guar como aglutinante, ya que el gluten es el responsable de la esponjosidad de la masa.

Fuente: wikipedia.org

Tartas de Requesón

TARTA DE REQUESÓN
“ESTILO ITALIANO”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro. Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar la requesón (ricotta) en un bol grande y mezclar con una espátula hasta que esté lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina. Revolver bien y agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que la torta cobre un color ligeramente dorado. Asegurarse que el centro esté firme y que la punta de un cuchillo filoso insertado en el centro salga limpia. Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.

TARTA DE REQUESÓN
CON NARANJA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- Nata (crema de leche), cantidad para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (mediano). Enmantecar un molde para horno rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesón (ricotta), el huevo, el jugo de naranja y la esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia homogénea. Verter en el molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en la heladera y se come al día siguiente. Servir con copete de nata. Decorar con cáscara de naranja confitada.

TARTA EXPRÉS
DE REQUESÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 400 gr de queso requesón (ricotta)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Nata (crema de leche), cantidad para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (mediano). Enmantecar un molde para horno rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesón (ricotta), el huevo y la esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia homogénea. Verter en el molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en la heladera y se come al día siguiente. Servir con copete de nata.

TARTA DE REQUESÓN
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de mantequilla, derretida
- 200 gr de chocolate negro, en trozos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol, batir el requesón (ricotta) con el azúcar. Incorporar el huevo, revolviendo con cuidado. Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear. Agregar la esencia de vainilla, mantequilla derretida y el chocolate.
Verter en una tortera desmontable previamente enmantecada y enharinada. Llevar al horno durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA DE REQUESÓN
CON LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 270 gr de harina
- 115 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 135 gr de mantequilla
- 4 yemas
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 150 gr de azúcar
- 1 medida de ron
- La ralladura de 6 limones
- 3 huevos
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Para la masa: Mezclar harina, azúcar y sal. Colocarla en la batidora, y agregar la mantequilla en cubos y las yemas. Batir con el adaptador de paleta, hasta que se forme una masa bastante grumosa. Envolver la masa en film, y llevar la heladera, por lo menos durante 1 hora.
Para el relleno: Batir el requesón (ricotta) con el azúcar y el ron. Agregar la ralladura de limón. Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas solamente, de 1 a la vez. Batir las claras a nieve. Incorporar a la preparación anterior.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar una parte y forrar una tartera mediana desmontable, previamente enmantecada y enharinada. Llevarla a la heladera por unos minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado).
Retirar la tartera de la heladera, y rellenar con la mezcla de requesón. Estirar el resto de masa y cubrir el relleno, presionando los bordes con cuidado con un palo de amasar, para eliminar el exceso de amasado. Llevar al horno por 1 hora. La tarta debes estar dorada y firme. Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA DE REQUESÓN CON
BANANA Y FRAMBUESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 porciones de galletas de vainilla tipo Lincoln®
- 2 cucharadas de miel
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 250 gr queso crema tipo Filadelfia®
- 2 bananas maduras
- Un chorrito de jugo de limón
- Una cajita de frambuesas
- Ramitas de menta fresca, para decorar
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletas y colocarlas en una cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la miel se haya derretido y mezclado uniformemente con las galletitas.
Colocar la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una cuchara para cubrir toda la superficie con una capa firme y uniforme.
Enfriar en la heladera. Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas con tenedor, en un bol, y mezclar con el chorrito de limón, añadir la mezcla de queso y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar las frambuesas. Volcar la mezcla de queso sobre la base de galletas, extendiendo el relleno de manera uniforme.
Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con frambuesas o frutas si se desea. Espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA DE REQUESÓN
CON GALLETAS DULCES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 ¼ taza de galletitas Lincoln molidas
- ¼ taza de azúcar
- 75 gr de mantequilla derretida
- 1 lata de leche condensada
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Derretir la mantequilla en un bol al microondas por 30 segundos en máxima potencia. Agregar el azúcar y las galletitas molidas, y mezclar bien hasta que se hayan integrado bien. Enmantecar una tartera de mediana a grande.
Verter la mezcla de galletitas en la tartera, e ir presionando bien con una cuchara sopera, hasta que se haya armado la base de la tarta. Reservar.
En una licuadora, batir bien la leche condensada, el requesón (ricotta), el huevo y la esencia de vainilla. Verter la preparación en la tartera y llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA DE REQUESÓN TROPICAL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 115 gr de amarettis, desmenuzados
- 450 gr de requesón (ricotta)
- 3 huevos, separados
- 115 gr de azúcar
- La cáscara de 1 naranja pequeña, rallada
- 150 ml de nata batida (crema de leche)
- 30 gr de harina blanca
PARA LA CUBIERTA DE FRUTAS:
- 300 gr de fresas (frutillas), cortadas a la mitad o rebanadas
- 2 kiwi, pelados y rebanados
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar un molde desmontable de 20 cm y cubrir el fondo con papel mantequilla. Colocar una capa de amarettis sobre el papel y reservar.
Poner el requesón (ricotta), las yemas, el azúcar, la cáscara de naranja y la crema batida en una licuadora. Licuar hasta homogeneizar y mezclar bien; echar la mezcla en un bol. (Como alternativa, batir juntos los ingredientes con una batidora eléctrica). Cernir la harina sobre la superficie e incorporar con movimientos envolventes.
En un bol limpio, batir las claras hasta que estén firmes. Incorporar suavemente a la mezcla de queso. Verter en el molde, y emparejar la superficie con una espátula.
Hornear 1 ¼ horas o hasta que esté ligeramente esponjoso, firme y dorado. Apagar el horno y dejar la tarta dentro 15 minutos; retirar y dejar enfriar por completo. Si se desea, refrigerar antes de servir.
Retirar la tarta del molde y colocarla en una bandeja. Colocar encima las fresas y el kiwi y espolvorear con azúcar glas (impalpable). Cortar en porciones para servir.

TARTA DE REQUESÓN
CON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de galletas de agua
- 2 cucharadas de avena grande
- 55 gr de margarina, derretida
- 200 gr de queso cottage
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 4 cucharadas de queso crema bajas calorías
- 1 huevo
- 2 huevos, separados
- 1 cucharada de fécula de maíz
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- 115 gr de azúcar glas (impalpable)
- 140 gr de arándanos
PARA DECORAR:
- 55 gr de moras
- Hojas de menta fresca
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir el fondo de un molde desmontable de 21 cm de diámetro con papel mantequilla.
Colocar las galletas en una bolsa de plástico y golpear con un rodillo hasta desmenuzarlas. Pasar a un bol, agregar la avena y la margarina, y mezclar.
Extender la mezcla en forma pareja en el fondo y los lados del molde preparado, presionando con firmeza, y reservar.
Colocar el queso cottage en la licuadora y homogeneizar. Agregar el requesón (ricotta), el queso crema, el huevo entero, las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limón. Procesar brevemente hasta que se mezcle bien. Luego pasar a un bol.
Batir 2 claras a punto de nieve en otro bol. Agregar lentamente el azúcar glas (impalpable) y batir hasta que esté espeso y brillante. Incorporar de manera envolvente la mitad de las claras a la mezcla de queso. Incorporar de manera envolvente las moras y el resto de las claras.
Colocar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos. Tapar con papel aluminio y bajar el fuego a 160°C. Hornear 1 hora más o hasta que la tarta esté firme en el centro. Apagar el horno y dejar el postre dentro 30 minutos, con la puerta poco abierta.
Pasar la tarta a una rejilla para enfriar y refrigerar hasta servir. Desmoldar, quitar el papel y colocar en un plato. Decorar con los arándanos y unas hojas de menta, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA DE REQUESÓN
SÚPER FÁCIL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de mantequilla, derretida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde mediano.
En un bol, mezclar el requesón (ricotta) con el azúcar. Agregar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar la harina y el polvo para hornear. Mezclar. Incorporar la vainilla y la mantequilla.
Verter en la tortera y llevar al horno durante 30 minutos. Una vez lista, dejar enfriar unos minutos, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA DE REQUESÓN
CON NUTELLA®

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de mantequilla, derretida
- 3 cucharadas de Nutella®

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde mediano.
En un bol, mezclar el requesón (ricotta) con el azúcar. Agregar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar la harina y el polvo para hornear. Mezclar. Incorporar la vainilla y la mantequilla.
Verter en la tortera. Colocar cucharaditas de Nutella® esparcida por la mezcla. Llevar al horno durante 30 minutos. Una vez lista, dejar enfriar unos minutos, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA DE REQUESÓN
CON MELOCOTÓN

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 2 cucharadas de leche en polvo, desnatada
- 2 claras
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 6 mitades de melocotones (duraznos)
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una tartera.
En un bol grande, mezclar el requesón (ricotta) con la leche en polvo, las claras, la miel, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el almidón de maíz.
Volcar la preparación en la tartera y extender bien. Cubrir con los melocotones en mitades y espolvorear con azúcar. Llevar al horno y cocinar 30 a 35 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Tartas de Limón

LEMON PIE TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 165 gr de harina
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 150 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 ½ cucharadas de agua helada
PARA EL RELLENO:
- 170 gr de azúcar
- 60 gr de fécula de maíz
- La ralladura de 3 limones
- 80 cc de jugo de limón, colado
- 185 cc de agua
- 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de crémor tártaro
- 80 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Para hacer la masa, procesar la harina en una procesadora con el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir agua helada y procesar hasta que la mezcla tome la forma de una pelota.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar suavemente una o dos veces para formar una bola y aplastar con las manos formando un disco de 15cm. Envolver en film transparente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Para hacer el relleno de limón, poner el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Mezclar la ralladura de limón y el jugo de limón con y el agua y añadir a la cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Poco a poco volcar el relleno caliente en un flujo constante en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Colocar el relleno en un bol, cubrir con film transparente y colocar en la heladera por 2 horas.
Estirar la masa hasta formar un círculo de 33cm de diámetro aproximadamente y 5mm de espesor. Forrar una tartera de 25cm. Pinchar la base con un tenedor. Enfriar en la heladera durante 15 minutos.
Cubrir la masa de tarta con papel mantequilla y colocar porotos encima. Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y los porotos, y cocinar por otros 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y perfumado. Dejar enfriar y luego rellenar con la crema de limón. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.
Para hacer el merengue, batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un bol hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar, de a una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. El merengue debe quedar espeso y brillante.
Colocar el merengue sobre el relleno de limón y extender bien asegurándose de cubrir hasta el borde de la masa para evitar que el relleno se recaliente, lo que podría causar que se separen.
Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un color dorado claro. Dejar enfriar antes de servir.

LEMON PIE SUAVE

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LA MASA:
- 240 gr de harina leudante
- 60 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla
- 3 yemas
- 2 tazas de agua
PARA EL RELLENO:
- 50 gr de mantequilla
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 3 cucharadas Maicena® (fécula de maíz)
- 1 taza de azúcar
- 3 yemas
PARA EL MERENGUE:
- 6 claras
- 18 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
Para la masa: Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 cm de diámetro aproximadamente. En el bol de la procesadora, colocar el azúcar, la mantequilla y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema. Tamizar la harina y la Maicena® y agregar. Prender la procesadora hasta formar un bollo suave que se desprende de los bordes del bol. Si hace falta, agregar un poquito de agua de a cucharadas.
Tomar pequeños bollitos de masa en las manos, y aplastando con los dedos forrar la tartera. Hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa toma un color dorado, sin estar demasiado crocante. Retirar la tartera del horno y dejar enfriar en la mesada.
Para el relleno: En una cacerola mediana, calentar el agua, con los 50 g de mantequilla. En un bol, mezclar el jugo de limón con la ralladura de limón, 1 taza de azúcar y 3 yemas.
Disolver la Maicena® en un poquito de agua fría y agregarlo al bol con limón. Incorporar todo dentro de la cacerola con agua y mantequilla, y revolver con cuchara de madera, suavemente hasta que espese. Llevará unos 10 minutos aproximadamente.
Dejar entibiar el relleno de limón en la cacerola. Batir las claras con las 18 cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Remover el aro de la tartera y colocar la masa en una fuente. Rellenar la tarta con la crema de limón y cubrir con merengue. Servir fría.

TARTA EXPRÉS DE LIMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 paquete de galletas tipo Lincoln®
- 70 gr de mantequilla derretida
- 1 lata de leche condensada
- 2 huevos
- 3 limones

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Moler las galletas y luego mezclarlas con la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien. Presionar las galletas en la base de una tartera mediana, ya sea con la palma de la mano o con ayuda de un vaso. Reservar.
Colocar la leche condensada en un bol y agregar los huevos. Batir bien. Rallar la cáscara de 1 limón y reservar. En un bol aparte, exprimir 3 limones. Incorporar lentamente el jugo a la preparación de leche condensada, batiendo constantemente. La mezcla se va a poner más espesa. Añadir la ralladura de limón y mezclar bien.
Verter la preparación sobre la base y llevar al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar y luego guardar en la heladera hasta el momento de servir.

TARTA CLÁSICA DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA:
- 75 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 125 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Colocar la mantequilla, con el azúcar glas (impalpable) y la harina en la procesadora, y mezclar bien por 10 segundos, hasta que se forme una masa. Estirar y forrar una tartera mediana, y llevar al horno durante 12 a 15 minutos, hasta que se haya dorado.
Mientras tanto, combinar los huevos, con el azúcar, ralladura de limón, jugo de limón y 3 cucharadas de harina, y mezclar bien hasta que quede bien liso y cremoso. Verter la mezcla sobre la tarta en caliente.
Volver al horno por 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien firme. Dejar enfriar completamente en la tartera. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y decorar con hojitas de menta.

TARTA COMPACTA
DE LIMÓN

Ingredientes (para 10 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- ¾ taza de leche
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- ½ taza de azúcar
- 4 claras
- 4 yemas
- 5 gotas de jugo de limón
- 1 ¼ tazas de azúcar glas (impalpable)
- 3 limones, exprimidos
- 1 taza de harina leudante
- Azúcar glas (impalpable), para decorar
- Ralladura de limón, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno rectangular de 30 x 18 cm.
En una cacerola chica, entibiar la leche, la mantequilla, el azúcar, y la leche condensada. Reservar.
En un bol, batir la claras a punto nieve hasta formar picos firmes. Agregar las gotas de jugo de limón y batir 40 segundos más. Reservar.
En otro bol, batir las yemas con el azúcar glas (impalpable) hasta lograr una crema color amarillo pálido. Incorporar el jugo de limón y batir más. Agregar de a poco la mezcla tibia de leche condensada y unir todo. Agregar la harina de a poco y formar una preparación homogénea.
Finalmente, agregar las claras a punto nieve y unir con espátula para que no se bajen. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno.
Cocinar 50 minutos. Al retirar la fuente, la tarta puede estar un poco cremosa en el centro, pero se pone firme al enfriarse.
Enfriar completamente y cortar en cuadrados. Colocarlos en una fuente para servir y espolvorear con abundante azúcar glas (impalpable). Decorar por arriba con cascaritas de limón.

TARTA BRISÉ CON
CREMA DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA BRISÉ DULCE:
- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos
- 175 gr de harina, cernida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo
PARA EL RELLENO DE LIMÓN:
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 115 gr de mantequilla derretida
- 3 huevos
- 150 gr de azúcar
- 25 gr de harina, cernida
- 10 gr de fécula de maíz, cernida
- Nata batida, para servir

Preparación paso a paso:
En primer lugar hacer la masa. Con la yema de los dedos, frotar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar el azúcar y la sal, la yema de huevo y 1 cucharada de agua fría y mezclar hasta obtener una masa firme. (Esto se puede hacer en una procesadora de alimentos.) Envolver la masa en film transparente o papel manteca y dejar descansar en la heladera durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado) y colocar una fuente de horno plana, a calentar. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta lograr un espesor de 2 mm, forrar una tartera desmontable de 24 cm. Pinchar la base de la masa con un tenedor y llevar a la heladera para enfriar por 10 minutos. Cubrir la masa con un círculo de papel manteca y colocar encima porotos secos. Poner la tartera sobre la fuente de horno plana, y hornear durante 12 a 15 minutos hasta que la masa esté dorada.
Mientras tanto, preparar el relleno. Mezclar la ralladura de limón y el jugo, la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la harina y la fécula de maíz en un bol grande, y batir hasta que quede suave.
Retirar los porotos y el papel manteca de la tartera y reducir la temperatura del horno a 180 ºC (moderado). Volcar el relleno de limón en la tartera y cocinar durante 15 minutos o hasta que el relleno esté firme. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar la tarta. Servir tibia o fría, cortada en porciones y acompañada de nata batida.

TARTA MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas galletas dulces molidas
- 6 cucharadas mantequilla derretida
- 1 litro de nata (crema de leche)
- 640 gr de leche condensada
- 2 limones exprimidos

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180°C (moderado).
Combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida en un recipiente, aplanar la mezcla en el fondo de un molde, si es rectangular recomiendo de 30 cm x 28 cm, o similar, le dará una buena altura a la tarta. Cocinar la base durante 10 minutos y reservar. Quitar la base del horno y dejar enfriar unos 30 minutos.
Combinar la nata (crema de leche) y la leche condensada en un recipiente y batir a alta velocidad con un batidor de alambre. Una vez firme la preparación, agregar el limón exprimido. La mezcla se pondrá aún más firme.
Ya con la base a temperatura ambiente, utilizar una espátula para verter la mezcla de limón sobre la base, emparejar la superficie y llevar a la heladera por 12 horas. Pasado ese tiempo se podrá desmoldar pasando una espátula fina por los bordes. Servir fría.

TARTA DE NATA CON LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de harina
- 100 gr de fécula de maíz
- 200 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 300 gr de azúcar
- 4 huevos
- 100 gr de harina
- 3 limones grandes, el jugo y la ralladura de la cáscara

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Para la base: Combinar la harina con la fécula en un bol mediano. Frotar la mantequilla hasta que la mezcla esté bien grumosa. Agregar 100 gramos de azúcar y mezclar bien. Presionar con los dedos en la base de una fuente rectangular de 20 x 30 cm. Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que se haya dorado.
Mientras tanto, batir la nata con el azúcar y los huevos. Incorporar 100 gramos de harina, la ralladura y jugo de limón, y continuar batiendo hasta que quede bien liso y homogéneo.
Retirar la base del horno, e inmediatamente verter por arriba la crema de limón. Cocinar en el horno por otros 25 minutos, o hasta que se haya cocido. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.

TARTA FÁCIL DE
LIMÓN CON BANANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
PARA EL RELLENO:
- 4 cucharadas de mermelada de fresas
- 3 bananas firmes
- 5 cucharadas de lemon curd*
- 250 gr de queso crema
- 2 huevos ligeramente batidos
- Fresas (frutillas) para decorar (opcional)

*Crema de zumo de limón, yemas y mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte) . Colocar una bandeja para hornear a calentar.
Estirar la masa y forrar con ella una tartera de 23 cm, previamente enmantequillada y enharinada. Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con papel aluminio y porotos por encima. Hornear durante 10 minutos. Quitar el papel aluminio y los porotos y hornear 5 minutos más. Retirar del horno. Reducir la temperatura a 180ºC (horno moderado).
Extender la mermelada de fresas sobre la masa de tarta tibia. Cortar las bananas, a continuación, distribuirlas de manera uniforme sobre la parte superior. Mezclar el lemon curd con un poco del queso crema, revolver, añadir el resto del queso crema junto con los huevos batidos. Volcar sobre las bananas y distribuir de manera uniforme.
Hornear la tarta durante 30 a 35 minutos o hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado. Dejar en el molde sobre una rejilla para enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

PASTEL DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 7 gr (2 ½ cucharaditas) de levadura seca
- ¾ taza de leche
- 2 cucharaditas de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 tazas de harina
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 limón, grande
- ¾ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Disolver la levadura en leche tibia, agregar 2 cucharaditas de azúcar y dejar reposar 10 minutos.
Derretir la mantequilla y dejar entibiar. En un bol grande, batir los huevos con 2 cucharadas de azúcar, agregar la mantequilla y revolver. Agregar la mezcla de levadura y mezclar. Incorporar la harina de a poco junto con la sal. Formar un bollo suave y elástico.
Dividir la masa en dos y estirar cada parte enharinando la mesada para que no se peguen. Forrar la tartera con un disco de masa.
En la procesadora, colocar el limón y el agua caliente, procesar junto con ¾ taza de azúcar.
Rellenar la tarta con el relleno de limón, cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes con un repulgue. Pinchar la superficie con un tenedor y llevar al horno.
Hornear 45 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar la tarta antes de servir.

TARTA DELICIA
DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 175g de harina
- 80g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 125g de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
- 3 yemas de huevo
- 3 huevos
- 180 gr de azúcar glas (impalpable)
- 180 cc de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 185 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Para la masa: En un recipiente pequeño, batir las yemas, el agua y la vainilla. Reservar a un lado.
En un segundo bol, combinar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla y frotar con las manos hasta formar una masa. A continuación, agregar la mezcla de huevo y amasar bien. Forma la masa en un bollo, envolver en film transparente y colocar en la heladera durante 30 minutos.
Estirar la masa con palo de amasar, sobre una superficie enharinada. Transferir al molde de tarta. Colocar en el freezer durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 190ºC (moderado). Hornear la masa 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada.
Para el relleno: En una cacerola, mezclar las yemas de huevo, los huevos, el azúcar, el jugo de limón, la cáscara de limón y la mantequilla, a fuego medio. Cocinar, revolviendo todo el tiempo, hasta que la mezcla se haya espesado.
Retirar del fuego y pasar por un tamiz o colador de malla gruesa. Colocar lo que haya quedado en el colador, en la base de la tarta. A continuación, verter la preparación tamizada. Llevar a la heladera, hasta que esté firme antes de servir.

CHEESECAKE DE LIMÓN
CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 300 gr de galletas dulces María® o similares
- 50 gr de mantequilla
- 300 gr de queso Filadelfia®
- 300 gr de queso crema
- 75 gr de azúcar
- 1 limón
- 100 gr de chips de chocolate negro

Preparación paso a paso:
Enmantecar una tartera desmontable de 23 cm.
Procesar las galletas en la procesadora hasta obtener un molido bien fino. Derretir la mantequilla en el microondas o en una cacerola sobre la hornalla, y mezclar con las migas de galletita. Revolver para distribuir la mantequilla uniformemente. Volcar sobre la tortera y aplanar con las manos hasta cubrir bien la base del molde. Llevar al freezer y enfriar 15 minutos.
En un bol, batir el queso Filadelfia® hasta que esté cremoso. Agregar el queso crema y el azúcar.
Rallar la parte amarilla del limón y agregar a la preparación de queso crema. Exprimir el jugo y agregarlo al mismo bol sin semillas y sin la pulpa para que el relleno tenga una consistencia lisa. Por último, agregar los chips de chocolate y mezclar.
Retirar la base del cheesecake del freezer y volcar el relleno encima. Emparejar la superficie y llevar a la heladera un mínimo de 3 horas y preferentemente toda la noche. Servir bien fría

Tartas de Manzana

TARTA FÁCIL
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 125 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de agua
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar morena
- 8 manzanas, peladas, descarozadas y cortadas en rodajas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Agregar la harina hasta formar una pasta. Incorporar el agua, azúcar y azúcar negra, y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego y dejar cocinar.
Estirar la masa sobre una tartera. Rellenar con las manzanas. Cubrir con tiras de la masa en forma diagonal, haciendo un enrejado. Cubrir con la mantequilla derretida y el azúcar.
Llevar al horno por 15 minutos. Bajar la temperatura de 180°C (moderado). Cocinar la tarta por otros 35 a 45 minutos. Servir tibia o fría.

TARTA EUROPEA
DE MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 manzanas peladas y sin semillas
- 3 huevos
- 300 gr de azúcar
- 175 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de 22 x 33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5cm. Reservar.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que se mezclen bien. Agregar el bicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la vainilla. Agregar la harina, y mezclar solo hasta incorporar bien. Agregar las manzanas y las nueces.
Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocinar en el horno precalentado durante 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta, salga limpio. Dejar enfriar un poco. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

TARTA EXPRÉS DE
MANZANA CON MEMBRILLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de tarta de hojaldre
- 50 gr de azúcar glas (impalpable)
- 4 manzanas, cortadas en finas rodajas
- 500 gr de dulce de membrillo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (moderado/fuerte).
Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones. Colocar las rodajas de manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear con el azúcar glas (impalpable).
Llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA TRADICIONAL
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 25 cc de agua
- 1 yema
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos
- 80 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar

Preparación paso a paso:
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos. Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva. Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa lisa. Hacer un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego mediano. Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.
Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el resto del azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.
Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas se achicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las rodajas. Dejar enfriar.
Para el armado: Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de más o menos 5mm de espesor, y 3cm más grande que el diámetro de la tartera.
Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobre un plato o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.

TARTA CROCANTE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- 125 gr de mantequilla
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verter el relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela. Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el relleno, y luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA CRUMBLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 750 gr de rodajas de manzanas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 175 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 8 cucharadas de pasas de uva
- 8 cucharadas de nueces
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar.
Colocar las rodajas de manzana en un bol. Rociarlas con el jugo de limón En un bol más chico, mezclar el azúcar, 2 cucharadas de harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Mezclar hasta que las manzanas queden bien cubiertas. Agregar las pasas y las nueces. Colocar el relleno sobre la masa.
En un bol chico, mezclar 8 cucharadas de harina con el azúcar moreno. Frotar la mantequilla y espolvorear sobre el relleno. Cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y cocinar por otros 25 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

TARTA STREUSEL
DE MANZANA

Ingredientes (para 16 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Unas gotitas de ron
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso tipo Mascarpone
- 30 gr de mantequilla de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 manzanas
PARA EL STREUSEL:
- 200 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla bien fría

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa fuente para horno con papel manteca. Reservar.
En un bol mezclar la harina con el polvo para hornear. Incorporar la mantequilla, azúcar, gotitas de ron y huevos, hasta que se forme una masa relativamente lisa, sin grumos. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el queso Mascarpone con el azúcar y la mantequilla. Incorporar en forma envolvente las manzanas peladas y picadas finas. Reservar.
Para el Streusel: Mezclar la harina con el azúcar y mantequilla hasta lograr una mezcla bien grumosa.
Estirar la masa sobre la fuente para horno. Colocar el relleno y cubrir con el Streusel. Llevar al horno durante 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA DELICIA
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de harina
- 125 cc de aceite vegetal
- 2 cucharadas de leche
- 1 ½ cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- ¾ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 60 gr de harina
- 6 manzanas, peladas y cortadas en rodajas
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Para la masa: En un bol grande, mezclar 200 gr de harina, aceite, leche, azúcar y sal, hasta que se hayan integrado bien. Estirar y forrar una tartera mediana, incluyendo los bordes. Reservar.
Para el relleno: Mezclar el azúcar, harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas y dejar que se cubran bien. Colocar sobre la masa.
Para el crumble: Mezclar la mantequilla fría con el azúcar hasta lograr un granulado. Esparcir sobre las manzanas.
Llevar la tarta al horno durante 45 minutos. Dejar entibiar antes de servir.

TARTA SIMPLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza grande harina
- 1 taza grande de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 huevo
- ½ taza de leche
- 3 manzanas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana. Reservar.
Poner en un bol la mantequilla temperatura ambiente. Incorporar el azúcar, y batir bien. Agregar la harina, hasta que se forme un granulado. Forrar la tartera con la mitad de la preparación.
Pelar y cortar las manzanas en rodajas, y colocarlas sobre la masa. Cubrir con el resto de la preparación. Batir el huevo con la leche, y verterlo sobre la tarta. Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA EXQUISITA
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 175 gr de mantequilla, bien fría y en cubos
- 2 yemas, batidas
- ½ kg de manzanas, descarozadas y cortadas en rodajas bien finitas
- 4 cucharadas de azúcar negra
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Tamizar la harina, 100 gr de azúcar y sal en un bol. Frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca bien grumosa. Incorporar las yemas. Separar ¼ de la mezcla, y reservar. Presionar el resto sobre una tartera mediana desmontable, incluyendo los bordes.
En un bol, combinar las manzanas, azúcar negra, 1 cucharada de harina, canela y nuez moscada. Colocar las manzanas sobre la masa, y espolvorear con el resto de la mezcla reservada.
Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C (moderado) y continuar la cocción por 20 minutos, o hasta que la parte superior se haya dorado.

TARTA COMBINADA DE
MANZANA CON PASAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 175 gr de mantequilla, ablandada
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos (1 ½ para la masa y ½ para pintar)
- 1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas
- 50 gr de azúcar
- 70 gr de pasas de uva
- 3 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana desmontable. Reservar.
Mezclar harina, mantequilla ablandada, azúcar, canela y 1 ½ huevos en un bol. Mezclar bien y amasar hasta que se forme una masa suave y lisa. Estirar ¾ de la masa para cubrir la base y lados de la tartera.
Mientras tanto, pelar, y cortar las manzanas en rodajas. Mezclar con el azúcar, las pasas de uva y la canela. Verter la preparación en la tartera.
Estirar el resto de la masa y cortar en tiras de 1 cm de de espesor, y colocarlas por arriba de la torta cruzándose en X. Presionar los bordes y recortar los excesos de masa. Pintar con huevo.
Llevar al horno por 60 a 65 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.

TARTE TATIN
(Tarta Francesa)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 ¼ taza de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de mantequilla fría y cortada en cubitos
- ¼ taza de azúcar
- 1 yema de huevo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de manzanas verdes, peladas, sin semillas y cortadas en segmentos
- El jugo de 1 limón
- 75 gr de mantequilla
- ¼ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Para hacer la masa: En un bol grande, tamizar la harina y la sal. Añadir la mantequilla y utilizar los dedos para frotar en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar el azúcar, la yema de huevo y aproximadamente 1 o 1 ½ cucharadas de agua fría. Con un cuchillo de hoja redondeada, revolver hasta que la mezcla se junte en un bollo. Amasar suavemente sobre una superficie de trabajo enharinada durante unos segundos, hasta lograr un bollo tierno. Envolver en film transparente y dejar enfriar en la heladera durante 20 minutos antes de usar.
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Para hacer el relleno: Mezclar las manzanas con el jugo de limón. Derretir la mantequilla en una sartén grande, espolvorear con el azúcar y añadir las manzanas. Cocinar a fuego moderado durante 10-15 minutos, moviendo la sartén con regularidad, hasta que las manzanas estén tiernas y el jugo caramelizado.
Volcar las manzanas en una tortera enmantecada de 22 cm, forrada con papel manteca. Presionar hacia abajo para llenar bien el molde. Ubicar las manzanas con la parte redondeada hacia arriba. Dejar entibiar.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar un círculo de 25 cm de diámetro. Colocar la masa sobre las manzanas, empujando la masa sobrante por los costados del molde. Con un cuchillo cortar rendijas en la parte superior de la masa para que el vapor se escape. Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Dejar descansar 15 minutos antes de invertir sobre una fuente. Servir tibia.

Tartas Frutales

TARTA DE MORA
CON CREMA DE LIMA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 215 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
- La ralladura de 1 limón
PARA LA CREMA DE LIMA:
- El jugo de 2 limas
- 80 gr de azúcar
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de moras frescas o congeladas
- 215 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de jugo de lima

Preparación paso a paso:
Pasar la harina, mantequilla, sal y ralladura de limón por la procesadora hasta que se formen una masa tipo grumosa gruesa. Agregar 3 a 4 cucharadas de agua, y procesar hasta que se forme una masa.
Estirar la masa con palote entre 2 horas de papel manteca. Forrar una tartera desmontable mediana. Guardar en la heladera por 15 minutos. Precalentar el horno a 190°C (moderado).
Tapar la masa con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 15 minutos, luego retirar los porotos y cocinar por otros 10 a 15 minutos hasta que se haya dorado. Dejar enfriar.
En una olla chica, calentar el jugo de lima con el azúcar y yemas a baño maría. Revolver durante 10 minutos hasta que obtener una crema bastante espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rellenar la tarta con la crema.
Colocar las moras con el azúcar en una olla y dejar que hierva. Incorporar la fécula con 4 cucharadas de agua y revolver bien hasta que no queden grumos. Añadir el jugo de lima. Dejar que hierva revolviendo constantemente hasta que la mezcla se haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar sobre un bol con hielo.
Verter la crema de moras sobre la crema de lima, cuidando que no se mezclen. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TARTA DE FRUTAS CON
CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA:
- 170 gr de mantequilla, ablandada
- 60 gr de azúcar glas (impalpable)
- 190 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 275 gr de chocolate blanco de buena calidad, picado
- 60 cc de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso crema Filadelfia®
- 1 cucharadita de ralladura de limón
PARA LA COBERTURA:
- 350 gr de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
- 2 kiwis
- 1 mango, cortado en cubitos
PARA EL BAÑO:
- 120 gr de mermelada de albaricoques (damascos)
- 2 ½ cucharaditas de agua
- ½ cucharadita de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150 ºC (bajo).
Para la base: en un bol chico, batir la mantequilla y el azúcar glas (impalpable) hasta que esté suave y cremosa. Volcar la preparación en una tartera sin enmantecar, y presionar con las manos para cubrir la base y los lados. Hornear 25 a 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar el relleno: derretir el chocolate blanco en el microondas a potencia media, en cortos intervalos de 30 segundos, revolviendo en cada intervalo. Una vez derretido, batir el chocolate blanco junto con la crema, añadir el queso crema a temperatura ambiente y batir hasta lograr una crema suave.
Una vez que la masa se haya enfriado, cubrir con la mezcla de chocolate blanco de manera uniforme. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la fruta: quitar el cabo a las fresas y cortar en mitades o en rodajas. Pelar los kiwis y cortar en rodajas, o círculos y o medio círculos. Pelar y cortar el mango en dados. Organizar la fruta sobre el relleno frío, decorando en círculos concéntricos.
Para el baño: Calentar la mermelada de damascos, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña, a fuego medio, revolviendo hasta que se unan todos los ingredientes. Pasar la preparación por un colador para eliminar los grumos de fruta. Utilizar la reducción de mermelada para pintar suavemente la fruta, y llevar a la heladera 1 hora antes de servir.

TARTALETAS “TROPICALES”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de agua
- 1 masa rectangular de hojaldre
- 125 gr de mermelada de frutillas
- 400 gr de fresas frescas, cortadas en rodajas
- 4 kiwis pelados y sin semillas
- 2 cucharadas de miel
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Batir el huevo y el agua en un bol. Reservar. Estirar las dos masas de hojaldre y cortarlas con corta pasta 24 círculos de 6 cm de diámetro. En 12 de los círculos cortar en el centro con un corta-pasta de 4 cm de diámetro (quedará como una arandela). Pintarlas con el huevo batido y superponer los anillos cortados en los círculos enteros. Pintar nuevamente con el huevo batido y llevar al horno hasta que se doren ligeramente y se inflen. Sacar del horno y dejar que se enfríen completamente.
Derretir la mermelada en una cacerola a fuego bajo. Retirar la cacerola del fuego y agregar las fresas en rodajas.
En la procesadora, mezclar el kiwi y la miel hasta que quede suave. En un bol grande, batir la nata y el azúcar para hacer chantilly.
Rellenar cada tartaleta de hojaldre con las fresas y rociar un poco de la salsa de kiwi. Por último, decorar cada tartaleta con crema batida antes de servir.

TARTA CREMOSA
DE FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina común
- 80 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 125 gr de mantequilla
- 1 yema
- 150 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 cc de leche
- ½ chaucha de vainilla, cortada a lo largo
- 130 gr de azúcar
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina común
- 1 cajita de fresas, sin cabito y cortadas al medio

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 23cm de diámetro.
En un bol, combinar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Desarmar con los dedos o dos tenedores hasta lograr un arenado fino. Agregar la yema y un poquito de agua. Unir hasta lograr un bollo liso. Formar una pelota, estirar y forrar la tartera.
Pinchar la base con un tenedor. Cubrir la masa con un círculo de papel manteca y colocar encima porotos crudos. Llevar al horno y cocinar 20 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola calentar la leche con la chaucha de vainilla. En un bol, batir juntos el azúcar y los huevos hasta lograr una crema de color pálido. Tamizar la harina e incorporar despacio con cuchara de madera.
Retirar la chaucha de vainilla. Agregar un cucharón de la leche caliente a la preparación de huevos y mezclar. Agregar un segundo cucharón y revolver. Luego, verter todo en la cacerola con el resto de leche y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese. Verter la crema en la tartera y dejar asentar hasta que la crema se entibie.
Decorar con las fresas cubriendo la totalidad de la superficie. Llevar a la heladera por lo menos 1 hora. Servir fría.

TARTA DELICIA DE
MORAS CON MERENGUE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 280 gr de harina
- 140 gr de mantequilla
- 140 gr de azúcar
- 1 huevo
- La ralladura y jugo de 1 limón
PARA EL RELLENO:
- 375 gr de moras frescas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua fría
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua caliente
- 40 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Con ayuda de las manos, trabajar la harina con la mantequilla hasta formar grumos bien gruesos. Mezclar el azúcar, huevo, ralladura de limón y jugo de limón en la mezcla y amasar hasta formar una masa suave. Guardar en la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Enmantecar una tartera de 25 cm de diámetro. Estirar la masa con palote y forrar la tartera, incluyendo los bordes. Pinchar la base de tarta con un tenedor varias veces y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel. Colocar las moras en la tarta. Batir 3 claras a nieve con el agua fría y azúcar. Reservar.
En otro bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, y luego agregar el agua tibia hasta que se pongan bien cremosas. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparación anterior. Estirar el merengue sobre las moras dejándolo liso y homogéneo.
Llevar al horno por otros 15 a 20 minutos hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar la tarta antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA EXPRÉS
DE FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre dulce, ya lista
- 500 cc de crema pastelera
- 500 gr de fresas, sin el cabito y cortadas al medio
- Mermelada de fresas, para pintar

Preparación en 2 pasos:
1) Rellenar la masa tarta de tarta ya lista con la crema pastelera. Decorar con las fresas, cortadas por la mitad.
2) Calentar la mermelada en el microondas por unos segundos, para que sea más fácil usarla. Pintar las fresas con la mermelada para darle este toque brillante. Servir fría.

TARTA DE MANZANA
CON PERA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 110 gr de mantequilla, fría
- 110 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 200 gr de harina
- 2 manzanas peladas, sin semillas y en rodajas finas
- 1 pera, pelada, sin semillas y en rodajas
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 70  gr de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 ½ cucharadas de fécula de maíz
- 125 gr de mermelada de albaricoques, caliente

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla fría y el queso crema con un cuchillo y mezclar con la harina hasta lograr una mezcla grumosa. Se puede hacer en una procesadora. Procesar la mantequilla fría con la harina hasta lograr migas. Añadir el queso crema y procesar hasta lograr grumos del tamaño de arvejas. Cuando se aprieta un puñado de la mezcla, debe formarse una bola. Amasar la masa formando un disco redondo, envolverlo en papel film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.
Mezclar las manzanas y peras en rodajas con el jugo de naranja. Mezclar el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y la fécula de maíz. Mezclar la fruta con la mezcla de azúcar y especias y dejar de lado.
Precalentar el horno a 190 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 20 cm, o si se desea hacer una tarta sin molde (galette), tener a mano una placa para horno.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 25 cm. Transferir la masa a la tartera o placa para horno. Distribuir las frutas decorativamente sobre la masa. Si se está preparando la tarta en una placa para horno, dejar un borde de 5 cm de masa y doblar a lo largo del borde de la fruta, haciendo un repulgue.
Hornear la tarta en el horno hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando, unos 30 minutos. Retirar la tarta del horno y con un pincel, pintar con la mermelada de damascos. Servir una vez fría.

TARTA FÁCIL
DE CIRUELA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr ciruelas (no maduras)
- 2 manzanas
- 1 masa de hojaldre
- 250 gr de miel
- 300 cc de agua
- Azúcar moreno, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Preparar las ciruelas. Cortar en cuartos y quitar el carozo. En una cacerola, agregar agua y miel, y llevar a un fuego fuerte. Disolver la miel. Agregar las ciruelas y dejar hervir para cocinar 5-10 minutos hasta que las ciruelas estén ligeramente tiernas. No necesitan ablandarse mucho, ya que luego se cocinaran en el horno. Escurrir y colocar en una bandeja para enfriar.
Preparar las manzanas. Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños. En una cacerola, colocar las manzanas y un vaso de agua. Cocinar hasta que las manzanas estén totalmente blandas. A continuación, pisarlas ligeramente con un tenedor.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Enmantecar y enharinar el molde de tarta. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con un palo de amasar. Cubrir la tartera y dejar que la masa sobresalga 2 cm. Pinchar la superficie con un tenedor para que la masa no leve. En este punto, se puede hornear ligeramente la masa sin el relleno, o se puede hornear todo junto al final de la receta.
Para armar la tarta: Colocar la compota de manzana sobre la masa, tanta cantidad como se desee. Luego colocar las ciruelas en un círculo, con la cáscara hacia abajo. Cocinar la tarta en el horno, de 20 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Si lo cocina de más, las ciruelas se desarmarán. Servir una vez fría.

TARTALETAS DE FRESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 225 gr de masa de hojaldre
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 2 cucharadas azúcar glas (impalpable)
- 150 gr queso crema tipo Filadelfia®
- ½ cucharadita esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (fuerte). Estirar la masa sobre una superficie enharinada, con un cortante redondo de 9mm cortar 12 círculos. Colocar los círculos en un molde para muffins, cubriendo los 12 huecos, presionar con los dedos para cubrir bien, y luego pinchar con un tenedor.
Arrugar pedazos de papel aluminio, colocar sobre la masa en cada hueco de muffin, y hornear durante 10 minutos. Retirar el papel aluminio y volver al horno por 3 a 4 minutos más. Dejar enfriar y luego desmoldar sobre una rejilla.
Picar la mitad de las fresas y colocarlas en una procesadora de alimentos con el azúcar glas (impalpable). Procesar hasta obtener un puré, luego pasar por un tamiz. Batir el queso crema y la vainilla y a continuación, agregar 2 cucharadas del puré de fresas. Mezclar.
Rellenar las tartaletas con la mezcla de fresas. Cortar las fresas restantes y usar para decorar la parte superior. Servir fría.

TARTA DE FRAMBUESA
CON CREMA DE VAINILLA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 120 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 60 gr de mantequilla fría
- ½ chaucha de vainilla
- 425 cc de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 2 yemas
- 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 1 bol de frambuesas (400 gr)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta formar una masa gruesa con grumos. Colocar la masa entre 2 hojas de papel manteca, y estirarla con palote. Forrar una tartera mediana, incluyendo los bordes de la tartera. Llevar al freezer por unos minutos.
Cubrir la masa con papel aluminio enmantecado y llevar al horno por 20 minutos. Retirar y desmoldar inmediatamente, descartar el papel aluminio.
Mientras tanto, raspar las chauchas de vainilla, y agregarlas a la leche y azúcar, y dejar que hierva. Mezclar la fécula con las yemas, e incorporarlas a la mezcla de la leche, batiendo constantemente con batidor de alambre, hasta que quede liso y se hayan integrado bien. Volver al fuego, y cocinar a fuego mediano, batiendo constantemente hasta que se forme una crema pastelera. Retirar del fuego, y revolver frecuentemente para que no se forme una capa superior.
Untar la masa con la mermelada de frambuesas, y luego verter la crema de vainilla, esparciéndola bien. Colocar las frambuesas por arriba. Llevar a la heladera durante 2 horas, hasta el momento de servir.

TARTA DE MELOCOTÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 215 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 150 gr de azúcar
- 115 cc de aceite de girasol
- 2 cucharadas de leche
- Unas gotitas de extracto de almendras
- 5 melocotones (duraznos), descarozados y cortados por la mitad
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 30 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana. Reservar.
Mezclar harina, sal y azúcar en un bol. En un bol aparte, mezclar la leche con el extracto de almendras. Verter sobre la mezcla de harina, y mezclar bien hasta que se forme una masa húmeda y sin grumos.
Estirar la masa con las manos en el molde, y cubriendo los bordes hasta 2 cm. Cortar los melocotones en rodajas, y colocarlos, que se superpongan un poco.
Espolvorear con el azúcar moreno, y colocar cuadraditos de mantequilla por arriba. Llevar al horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia o fría.

TARTA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 24 porciones):
PARA LA MASA:
- 315 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 170 gr de mantequilla, cortada en cubos
- Agua fría, c/n
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 125 cc de agua
- 6 cucharadas de fécula de maíz
- 300 gr de azúcar
- 900 gr de arándanos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 30 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la sal. Colocar harina con la mantequilla en la procesadora, agregando de a 1 cucharada de agua fría por vez, hasta que la masa se forme, y se despegue de los bordes.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar con palote entre 2 hojas de papel manteca en 2 círculos de 23 cm de diámetro. Llevar a la heladera por 15 minutos.
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar 2 tarteras desmontables con los discos de masa, y pinchar la base con un tenedor. Tapar con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 10 minutos. Luego bajar la temperatura a 180°C (moderado), y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del horno, descartar el papel aluminio y porotos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Para el relleno, batir con batidora eléctrica el queso crema con la esencia de vainilla y crema, hasta lograr una crema. Esparcir la crema sobre las tartas.
Mezclar unas cucharadas de los 125 cc de agua con la fécula y hasta que se disuelva.
Colocar los arándanos en una olla con el resto del agua, azúcar y sal y dejar que hierva. Añadir la fécula y dejar que hierva nuevamente, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien espesa y clara.
Retirar los arándanos del fuego. Agregar el jugo de limón y mantequilla, hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Añadir el resto de los arándanos y verter con cuidado sobre la crema en las tartas. Dejar reposar por 1 hora sin mover. Guardar en la heladera, y retirar 30 minutos antes de servir.

Tartas Variadas

TARTA IRLANDESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de harina
- 100 gr de harina leudante
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 250 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de yogurt natural
- ¼ cucharadita de jugo de limón
PARA EL RELLENO:
- 5 manzanas medianas
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1 pizca de nuez moscada
- ¼ cucharadita de jugo de limón
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
Enmantecar una tartera de 20 a 25 cm de diámetro. Reservar.
En un bol, mezclar los 2 tipos de harinas, sal y azúcar. Cortar la mantequilla en trocitos e incorporar a la harina hasta que quede una mezcla grumosa. Añadir el yogurt y el jugo de limón. Mezclar bien hasta que se forme una masa. Envolver con papel film y dejar reposar en la heladera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Dividir la masa en 2 mitades iguales. Guardar una parte en la heladera. La otra mitad, estirarla con palote de 5 mm de espesor sobre una superficie enharinada. Forrar la tartera y recortar los bordes.
Para el relleno: Colocar los cubos de manzana sobre la masa. En un bol, mezclar el azúcar, harina y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Rociar el jugo de limón. Llevar a la heladera mientras estira el resto de la masa.
Cubrir la tarta con la masa, pintando bien los bordes con huevo batido para que se selle bien y se peguen bien. Sellar bien con un tenedor los bordes. Pintar toda la tarta con el resto de huevo batido y hacer 4 cortes con la punta de un cuchillo.
Llevar al horno por 45 minutos, hasta que se haya dorado bien. Dejar que se enfríe completamente antes de servir. Puede servirse con nata montada (crema chantilly) o helado de crema.

TARTA DE COCO

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA BASE:
- 200 gr de harina leudante
- 100 gr de fécula de maíz
- 150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 yemas
- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- ½ tacita de leche
- Esencia de vainilla, c/n
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de dulce de leche repostero
PARA LA COBERTURA:
- 3 huevos
- 15 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- Esencia de vainilla, c/n
- 50 gr de mantequilla
- 200 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana desmontable. Reservar.
Tamizar la harina, fécula y sal. Hacer un hueco central, y agregar la mantequilla y yemas. Mezclar. Incorporar la leche y la esencia de vainilla, y mezclar hasta que se forme una masa. Tapar con film y dejar reposar por 15 a 20 minutos. Luego de dejar descansar la masa, estirar con palote, y forrar la tartera, incluyendo los bordes.
Para la cobertura: Batir los 3 huevos con 150 gr de azúcar, esencia de vainilla y harina. Incorporar la mantequilla y el coco rallado.
Cubrir la base de la tarta con el dulce de leche, y luego cubrir con la cobertura. Llevar al horno durante 15-25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez fría.

PASTA FROLA
SÚPER FÁCIL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 masa de hojaldre rectangular
- 450 gr de membrillo cortado en cuadraditos
- 3 cucharadas de mermelada de fresas
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa con papel manteca. Reservar.
En una superficie levemente enharinada, colocar la masa de hojaldre estirada. Realizar cortes diagonales en ambos lados, es decir, dividir la masa en 3, cortar 1/3 a ambos lados.
Colocar los cuadraditos de membrillo en el centro e ir trenzando las tiritas de los costados sobre el membrillo. Finalmente quedará una trenza.
Calentar la mermelada de fresas y pintar toda la superficie de la pasta frola. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir.

STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre rectangular
- 5 manzanas medianas, peladas y cortadas en cubos
- El jugo de ½ limón
- 140 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 gr de pasas de uva
- 1 huevo
- 3 cucharadas de leche
- Azúcar glas (impalpable), c/n
- Nata montada, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Pelar, descarozar y cortar las manzanas en cuartos, y luego en rodajas bien finitas. Colocarlas en un bol junto con el jugo de limón para que no se pongan negras. Reservar.
Mezclar la harina, azúcar y canela en un bol chico. Agregar a las manzanas, junto con la esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar las pasas de uva. Batir el huevo con la leche en un bol.
Estirar la masa de hojaldre. Colocar el relleno en el centro. Doblar la masa y cerrarla bien. Colocar el strudel con el cierre de la masa hacia abajo y sellar bien los bordes pintados con la mezcla de huevo. Pintar la parte superior con la mezcla de huevo batido. Realizar cortes en diagonal en la parte superior con un cuchillo bien chicos, para que se elimine el vapor.
Llevar al horno durante 20 minutos y luego bajar el fuego a 190°C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos. Dejar que se enfríe por 20 minutos antes de cortar. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y servir con un copete de nata montada (crema chantilly).

TARTA FÁCIL DE
KIWI Y MELOCOTÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 kiwis
- 2 melocotones (duraznos)
- 30 gr de mantequilla blanda
- 25 gr de azúcar
- 50 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de Grand Marnier (opcional)
- 1 pote de yogur griego

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Lavar, pelar y cortar la fruta en cubos. Distribuirlos en una capa en una fuente mediana para horno.
Verter la harina, mantequilla, azúcar y Grand Marnier en un bol. Mezclar los ingredientes hasta formar una mezcla bien grumosa. Desparramar sobre la fruta en la tartera.
Llevar al horno durante 30 minutos. Servir con el yogur griego.

CRUMBLE DE ANANÁ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 215 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 75 gr de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 2 ananás medianos
- El jugo de 1 limón
- 150 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte).
Cortar la mantequilla en cubos de 1cm y colocar en el congelador durante 2 minutos. En el bol de la procesadora, colocar la harina, el azúcar moreno y la sal. Colocar la cuchilla de metal. Pulsar la procesadora de alimentos 4-5 veces para mezclar los ingredientes. Agregar los cubitos de mantequilla de a uno en la procesadora para que no se peguen entre sí. Pulsar 20-30 veces o hasta que la mezcla se vea como migas de pan grandes.
Colocar esta preparación de masa en la heladera hasta el momento de usar. (Esto se puede hacer hasta con 2 días de anticipación.)
Cortar el ananá en dados de 1cm y mezclar con el jugo de limón y el azúcar. Colocar la mezcla de ananá en una fuente para horno o en moldes individuales tipo ramekins aptos para horno. Cubrir con la mezcla de crumble.
Hornear durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado por arriba. Servir frío.

CRUMBLE DE MANZANA
CON FRAMBUESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 manzanas pequeñas, peladas, descarozadas, y cortadas en finas rodajas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 200 gr de frambuesas congeladas
- 1/3 taza de harina común
- 1/3 taza de avena
- ¼ taza de copos de centeno
- ¼ taza de azúcar negra
- ¼ cucharadita de té de canela
- 30 gr de margarina
- ¼ taza de almendras fileteadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una asadera de vidrio para horno.
Colocar las manzanas, el jugo de limón, azúcar y 2 cucharadas soperas de agua en un sartén mediano. Llevarlo a punto de ebullición. Tapar y cocinar por otros 12 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar el exceso de líquido, y colocar la preparación en un bol. Agregar las frambuesas. Colocar la mezcla en la asadera previamente enmantecada.
En otro bol grande, mezclar el harina, avena, centeno, azúcar negra y canela. Agregar la margarina a la preparación y mezclar con sus dedos hasta que estén todos los ingredientes bien unificados.
Espolvorear la mezcla de avena sobre la fruta. Por último, espolvorear las almendras fileteadas sobre la superficie. Llevar al horno, hasta que la fruta haga burbujas y la cobertura esté dorada, aproximadamente por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.

CRUMBLE DE MANZANA
CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 600 gr de manzanas, cortadas en rodajas bien finitas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ taza de agua
- ½ taza de harina
- ½ taza de avena
- 1 taza de azúcar moreno
- ¾ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 115 gr de mantequilla
- 1 taza de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado).
Mezclar las manzanas con el limón y agua en una fuente para horno. En un bol grande aparte, mezclar la harina, avena, azúcar, nuez moscada y sal. Mezclar bien. Cortar la mantequilla en trocitos chicos y mezclar con la preparación anterior hasta que se formen grumos. Incorporar las nueces. Espolvorear las manzanas con la preparación.
Llevar al horno durante 40 a 45 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia o a temperatura ambiente.

PASTA FROLA TRADICIONAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de harina leudante
- 300 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La ralladura de la cáscara de ½ limón
- 800 gr de dulce de membrillo

Preparación paso a paso:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y por último la ralladura de limón.
Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparación anterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede ligada. Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer puré. Si es muy duro, calentar el dulce de membrillo para que se ablande.
Estirar la masa de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras en parte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el puré de membrillo. Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del puré de membrillo. Pintar con huevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40 minutos. Servir fría.

PASTA FROLA
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 120 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 250 cc de leche
- 100 gr de azúcar
- 35 gr de harina
- 150 gr de chocolate con leche, derretido

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la mantequilla fría en cubos en un bol. Mezclar con la batidora, hasta que se integren, formando una masa grumosa. Agregar el azúcar, y mezclar bien.
Incorporar las yemas, de una a la vez, y la pizca de sal. Mezclar en el bol, hasta que se hayan integrado bien y luego amasar por unos minutos. Envolver en papel film, y llevar a la heladera por lo menos por 1 hora.
Mientras tanto, preparar el relleno de chocolate. En una olla, calentar la leche con el azúcar a fuego bajo-mediano. Una vez disuelta el azúcar, y la leche se entibió, agregar la harina, y continuar batiendo constantemente. Por último, agregar el chocolate derretido tibio, y continuar mezclando. Agregar más harina si le falta consistencia, o más leche si está muy espeso. Apagar el fuego y dejar que se entibie la crema.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana.
Retirar la masa de la heladera, y estirar con palote sobre una superficie enharinada. Forrar la base y bordes de la tartera, guardando los restos de masa. Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno, y rellenar con la crema de chocolate. Con la masa restante, hacer tiras de 1 a 2 cm de ancho, y colocarlas en forma cruzada por arriba. Llevar nuevamente al horno por 30 a 35 minutos, o hasta que se haya dorado la masa. Retirar del horno, y dejar entibiar hasta el momento de servir.

PASTA FROLA DE NARANJA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 110 gr de mantequilla, fría en cubos
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 220 gr de harina leudante
- 400 gr de mermelada de naranja

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar. Agregar el huevo y la yema, hasta que se forme una masa bien grumosa. Añadir la esencia de vainilla.
Incorporar la harina, y amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes. Envolver en papel film, y llevar a la heladera por 1 hora.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana. Reservar.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, reservando 1/4. Forrar la tartera hasta los bordes con la masa. Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno y rellenar con la mermelada de naranja. Hacer tiritas con la masa restante, y colocarlas en cruz por arriba del relleno de mermelada. Llevar al horno por 40 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir una vez fría.

TARTA DE PERA CON
CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 175 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 50 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de almendras, procesadas como harina o polvo
- 100 gr de mantequilla, a punto pomada
- 100 gr de azúcar
- 1 limón, rallado
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 3 peras firmes
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (caliente). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
En el bol de la procesadora, colocar la harina y la mantequilla en cubitos. Pulsar hasta conseguir una textura fina como pan rallado. Agregar el azúcar glas (impalpable), las yemas y una cucharada de agua bien fría. Pulsar nuevamente hasta conseguir un bollo. Retirar, envolver en film y llevar a la heladera al menos 30 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y forrar el molde. Recortar el exceso de masa de los bordes, cubrir con papel manteca la base y colocar encima porotos crudos.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y descartar el papel con porotos. Bajar la temperatura a 180°C (moderado).
En un bol, batir juntos la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y las almendras finamente procesadas. Volcar sobre la masa y extender parejo. Pelar las peras y cortar al medio. Retirar las semillas con una cucharita y cortar cada mitad en rodajas finas sin llegar a despegarlas del cabito. Abrirlas formando un abanico y colocarlas sobre el relleno. Las peras van a sobresalir del relleno. Pincelarlas con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar rubia.
Hornear 30 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir fría.

Cheesecakes

CHEESECAKE AMERICANO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una vez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un batidor y batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo necesario, ya que esto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter la mezcla sobre la base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutos antes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha hundido un poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura. Colocar como cobertura la mermelada de arándano o frambuesas.

CHEESECAKE MORENO

Ingredientes (para 14 porciones):
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las galletas molidas y/o con chispas de chocolate.

CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAFÉ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletas de chocolate, la manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos. Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galleta. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

CHEESCAKE CON
FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 175 gr de galletas de mantequilla molidas
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
- 10 hojas de gelatina sin sabor
- 250 gr de queso crema
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml de nata (crema de leche)
PARA SERVIR:
- 350 gr de frutos del bosque frescos
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Hojitas de menta, para decorar

Preparación paso a paso:
Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a temperatura ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tartera desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de agua fría, durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de limón, azúcar y sal hasta lograr una crema.
Disolver la gelatina remojada a baño maría. Incorporar la gelatina a la crema de queso, mezclando bien, hasta que se espese.
Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de galleta. Dejar reposar en un lugar frío y seco por 4 horas hasta que se endurezca bien el relleno.
Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.

CHEESCAKE OREO®

Ingredientes (para 14 porciones):
PARA LA BASE:
- 2 tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO INFERIOR:
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia®
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
PARA EL RELLENO SUPERIOR:
- 450 gr de queso tipo Mendicrim®
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA LA COBERTURA:
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2,5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175°C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la nata (crema de leche), harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 ½ tazas de galletas molidas y cubrir con el resto de la preparación. Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno.
Mezclar el queso tipo Mendicrim®, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata (crema de leche) con las chispas de chocolate para preparar una cobertura. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y si quiere puede decorar con las galletas, con chispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de crema alcanza también.

CHEESECAKE FÁCIL
DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 1 paquete de galletas de chocolate molidas
- 100 gr de mantequilla derretida
PARA EL RELLENO:
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de queso crema
- 250 gr de frambuesas (hechas puré)
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 taza de nata (crema de leche) batida
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 70 cc de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla al microondas al 50% de potencia en intervalos de 30 segundos, verificando que no se queme. Mezclar bien la mantequilla con las galletas molidas. Colocar la preparación en una tartera desmoldable previamente enmantecada y llevar a la heladera por media hora para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
Mientras tanto, en un bol grande, mezclar la leche condensadas con el queso crema. Agregar el puré de frutillas y el azúcar glas (impalpable). Añadir la crema batida en forma envolvente y por último la gelatina sin sabor hidratada en el jugo de limón.
Llevar a la heladera por lo menos 3 a 5 horas, pero idealmente sería que la prepare el día anterior.

CHEESECAKE FÁCIL
DE REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA BASE:
- 180 gr de galletas dulces tipo Lincoln®
- 40 gr de mantequilla blanda
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de requesón (ricotta)
- 2 huevos
- 1 cucharada de harina
- 60 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Moler las galletas. Mezclarlas con la mantequilla y presionar bien en la base de una tartera desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Batir la ricotta con las yemas en un bol. Añadir la harina y azúcar. En un bol aparte, batir las claras a nieve y luego incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter el relleno sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 180°C (moderado) por 40 minutos. Dejar enfriar completamente antes de guardarla en la heladera.

CHEESECAKE DE TIRAMISÚ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 350 gr de galletas tipo lenguas de gato
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 cucharadas de licor de café
- 600 gr de queso crema
- 250g de queso Mascarpone
- 220 gr (1 taza) de azúcar
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 25 gr de chocolate semiamargo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar un recipiente con agua en la base del horno. Enmantecar una tartera desmontable.
Triturar las galletas lenguas de gato hasta tener miguitas. Mezclar con la mantequilla derretida. Humedecer con 2 cucharadas de licor de café y volcar todo en la base de la tortera. Presionar sobre la base con las manos.
En un bol grande, mezclar el queso crema, el queso Mascarpone y el azúcar hasta lograr una consistencia suave. Agregar el resto del licor de café.
Agregar los huevos y la harina mezclando muy despacio. Mezclar hasta que esté suave. La consistencia del Mascarpone puede variar. Si el relleno de queso es demasiado espeso, agregar un poco de crema. Verter el relleno sobre la base de galletas y llevar al horno.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que esté firme. Abrir la puerta del horno y apagarlo. Dejar enfriar en el horno durante 20 minutos.
Retirar del horno para que se enfríe completamente. Llevar a la heladera por lo menos por 3 horas, o toda la noche, antes de servir.

CHEESECAKE
“ESTILO COOKIES”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletas molidas tipo Lincoln®
- 5 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 75 gr de mantequilla, derretida
- 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 675 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada (200 gr)
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 170 gr de mini chips de chocolate
- 1 cucharadita de harina común

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Mezclar las galletas molidas, azúcar, mantequilla y cacao. Volcar en el molde de torta y apretar con los dedos, cubriendo bien la base y los lados. Reservar.
Batir el queso tipo Filadelfia® hasta que quede suave. Poco a poco agregar la leche condensada y batir bien. Agregar la vainilla y los huevos, y batir a velocidad media hasta que quede suave. Mezclar 1/3 de los chips de chocolate con 1 cucharadita de harina (esto les impide hundirse hasta el fondo del cheesecake). Mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galleta. Espolvorear por encima con los trocitos de chocolate restantes.
Llevar al horno durante 1 hora. Apagar el horno (no abrir la puerta del horno) y dejar el cheesecake adentro durante una hora. Retirar del horno y deje enfriar completamente. Colocar en la heladera y refrigerar antes de desmoldar. Mantener la torta en la heladera hasta el momento de servir.

CHEESECAKE MORENO
AL CARAMELO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 360 gr de galletas de vainilla trituradas
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida
- 400 gr de caramelos de leche
- 140 cc de leche evaporada
- 120 gr de nueces picadas
- 450 gr de queso crema tipo Filadelfia®, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 80 gr de chocolate negro

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Enharinar y Enmantecar un molde desmontable de torta de 23 cm de diámetro. En un bol grande, mezclar las galletas y la mantequilla derretida. Volcar en un molde y cubrir el fondo, presionando bien con las manos.
En una cacerola, derretir los caramelos de leche con la leche evaporada. Calentar y revolver con frecuencia hasta que esté suave. Volcar la salsa de caramelo en la base, y cubrir con las nueces picadas.
En un bol grande, mezclar el queso crema, el azúcar y la vainilla; y batir bien hasta que quede suave. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Derretir el chocolate y mezclar con la preparación de queso crema. Verter la mezcla de chocolate sobre las nueces.
Llevar al horno por 40 a 50 minutos, o hasta que el relleno esté firme en el centro. Aflojar el cheesecake de los bordes del molde con ayuda de un cuchillo, pero no desmoldar hasta que se enfríe para evitar que la parte superior forme grietas. Enfriar en la heladera durante 4 horas, o durante la noche.

CHEESECAKE LIVIANO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA BASE:
- 180 gr de galletas molidas
- 40 gr de mantequilla blanda
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de yogur griego desnatado
- 60 gr de queso crema bajas calorías
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 60 gr de azúcar
- El jugo de 1 limón

Preparación paso a paso:
Para la base: moler las galletas con un palote. Agregar la mantequilla blanda y mezclar bien. Presionar en la base de una tartera desmontable. Llevar a la heladera.
Mientras tanto, batir el yogur griego con el queso crema y las yemas. Añadir la harina, el azúcar y el jugo de limón. Por otro lado, batir las claras a nieve. Incorporar las claras en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno durante 40 minutos. Dejar enfriar y llevar a la heladera antes de servir.

CHEESECAKE GOURMET
“ESTILO NEW YORK”

Ingredientes (para 16 porciones):
- 1 kg de queso Filadelfia®
- 125 gr de mantequilla
- 1 ½ tazas de creme fraiche o Mendicrim®
- 350 gr de nata (crema de leche)
- 1 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ cucharadas de harina
- 30 cc de licor de amaretto
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 huevos
- 1 yema de huevo

Preparación paso a paso:
Dejar que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180 C (moderado). Envolver con papel aluminio el exterior de un molde desmontable de 23 cm. Enmantecar generosamente el interior del molde.
En un bol grande, batir el queso crema y la mantequilla hasta lograr una consistencia suave. Incorporar el azúcar y la harina. Agregar la creme fraiche y la nata (crema de leche). Añadir la vainilla y el amaretto. Incorporar los huevos y la yema, de uno en uno, mezclando bien después cada adición.
Verter la mezcla en el molde desmontable. Colocar el molde dentro de otro molde más grande (por lo menos 2,5 cm más ancho) con agua tibia para crear una especie de baño María (esto evita que se formen grietas). Hornear durante 70 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno con la puerta abierta durante 1 hora. Retirar la torta del molde con agua y enfriar durante por lo menos 3 horas antes de desmoldar. Servir bien fría.

Recetas Seleccionadas

PASTEL AMERICANO DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 85 gr de galletas dulces molidas
- 3 cucharadas de azúcar
- 70 gr de manteca derretida
- 3 huevos
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
- ¼ taza de jugo de lima recién exprimido
- 1 lata de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de crémor tártaro
- 240 cc de nata (crema de leche)
- Rodajas de lima para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 165 °C (bajo). Mezclar las galletas molidas con el azúcar y la manteca derretida. Presionar las galletas sobre la base de una tartera desmontable y cocinar durante 5 minutos en el horno. Retirar del horno y dejar enfriar.
Separar 2 huevos: las claras de las yemas. Al bol con yemas, agregar 1 huevo entero, el jugo de lima y la leche condensada. Batir bien hasta que quede bien liso.
En un bol aparte, batir las claras a nieve con la sal. Añadir las claras en forma envolvente a la preparación anterior. Rellenar la tarta.
Llevar al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que se cocine. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarla al freezer por lo menos por 4 horas, pero lo ideal sería durante toda la noche. Justo antes de servir, batir la nata a punto chantilly. Decorar la tarta con copetes de crema y las rodajitas de lima.

TARTA DE MELOCOTÓN
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de melocotones (duraznos amarillos)
- 100 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 25 cc de leche
- 125 gr de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Preparar la masa mezclando los ingredientes secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla con palote sobre una superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar los melocotones en pedazos grandes. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre la masa y cubrir con los duraznos. Batir los huevos con la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla en un bol. Verter la preparación sobre los melocotones. Espolvorear el resto de las almendras molidas. Llevar al horno durante 40 minutos. Servir fría.

TARTA INTENSA DE CIRUELAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de ciruelas
- 100 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 25 cc de leche
- 125 gr de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Preparar la masa mezclando los ingredientes secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla con palote sobre una superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar las ciruelas en rodajas. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre la masa y cubrir con las rodajitas de ciruelas. Batir los huevos con la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla en un bol. Verter la preparación sobre las ciruelas. Espolvorear el resto de las almendras molidas. Llevar al horno durante 40 minutos. Servir fría.

APPLE CRUMBLE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 600 gr de manzanas, peladas y cortadas en rodajitas bien finitas
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de canela
- 1/3 taza de azúcar negra
- ¾ taza de harina común
- 85 gr de mantequilla bien fría

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre redonda. Mezclar ½ taza de azúcar con la canela. Mezclar bien con las rodajas finitas de manzana. Acomodar las rodajas de manzanas con el azúcar en la tartera.
2) Mientras tanto, mezclar 1/3 taza de azúcar negra con la harina. Luego cortar la mantequilla en cubitos y mezclar con las manos, formando grumos. Espolvorear esta preparación sobre las manzanas y llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que las manzanas estén bien blandas y la parte superior esté dorada. Servir fría.

BOTERKOEK (TARTA HOLANDESA)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 200 gr de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de extracto de almendras
- 1 huevo, batido
- 200 gr de harina común
- ½ cucharadita de polvo para hornear

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera desmontable o tortera mediana. Reservar.
2) En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar y el extracto de almendras con la batidora eléctrica. Incorporar el huevo. Mezclar en un bol la harina con el polvo para hornear; añadir a la mezcla anterior con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Presionar la masa en la tortera.
3) Llevar al horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar antes de cortar.

TARTA DE REQUESÓN
ESTILO ITALIANO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro. Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar el requesón en un bol grande y mezclar con una espátula hasta que esté lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina. Revolver bien y agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde. Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta que la torta cobre un color ligeramente dorado y el centro esté firme (comprobar si al insertar la punta de un cuchillo filoso en el centro sale limpia). Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y refrigerar hasta servir.

TARTA COMBINADA DE REQUESÓN
CON BANANA Y FRAMBUESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 24 galletas dulces de vainilla (tipo Lincoln, o tipo Maria de manteca)
- 2 cucharadas de miel
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 2 bananas maduras
- Una cajita de frambuesas
- Un chorrito de jugo de limón
- Ramitas de menta fresca, para decorar
- Azúcar impalpable, para decorar

Preparación paso a paso:
1) Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletas y colocarlas en una cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la miel se haya derretido y mezclado uniformemente con las galletas. Colocar la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una cuchara para cubrir toda la superficie con una capa firme y uniforme. Enfriar en la heladera.
2) Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas con tenedor, en un bol, y mezclar con el chorrito de limón, añadir la mezcla de queso y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar las frambuesas. Volcar la mezcla de queso sobre la base de galletas, extendiendo el relleno de manera uniforme.
3) Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con frambuesas o frutas si lo desea. Espolvorear con azúcar impalpable.

TARTA FRANGIPANE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 11 gr de mantequilla blanda
- 2 huevos
- 110 gr de azúcar glas (impalpable)
- 110 gr de almendras molidas
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de ron
- 2 masas de hojaldre
- 1 yema

Preparación paso a paso:
Mezclar la mantequilla con los huevos, el azúcar glas, almendras, fécula y ron en un bol.
Precalentar el horno a 240°C (fuerte).
Enmantecar una tartera mediana y forrar con la masa de hojaldre. Rellenar con la mezcla de almendras. Cubrir con la segunda masa de hojaldre y sellar bien los bordes.
Pintar con la yema batida y llevar al horno durante 35 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

TARTALETAS DE FRUTA SECA

Ingredientes (para 24 porciones):
PARA EL RELLENO:
- 100 ml de whisky
- 250 gr de mincemeat (mix de frutas secas)
PARA LA MASA:
- 120 gr de mantequilla fría, en cubos
- 175 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 60 gr de azúcar
- 1 yema
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
PARA LA CAPA DE ALMENDRAS Y VAINILLA:
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar glas (impalpable)
- 25 gr de harina común
- 125 gr de almendras molidas
- ½ chaucha de vainilla
- 2 huevos
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Para el mincemeat: Rociar el whisky sobre el mincemeat y mezclar. Dejar reposar por 30 minutos para que la fruta se remoje en el whisky.
Para la masa: Colocar la mantequilla, harina, sal y azúcar en un bol, y frotar hasta que se forme un arenado grueso. Agregar la yema y la crema, y mezclar hasta que se forme una bola de masa. Envolver en papel film y dejar enfriar por 1 hora.
Para hacer la cobertura de almendra y vainilla: Batir la mantequilla con el azúcar impalpable con batidora eléctrica por unos minutos. Agregar la harina, las almendras molidas y las semillas de la vainilla. Batir los huevos, incorporándolos de 1 a la vez, y luego batir durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla quede bien suave y esponjosa.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes para 12 tartaletas.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada, de más o menos 2 mm de espesor. Con un cortapastas, cortar círculos de 8 cm y cubrir la base de las tartaletas.
Colocar 1 cucharadita del relleno de mincemeat. Luego cubrir con ¾ cucharadita de la cobertura de almendras y vainilla. No cubrir excesivamente las tartaletas.
Llevar al horno por 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar por unos minutos en el molde, y luego desmoldar, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Servir frías.

TARTA DE HIGOS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 320g de harina
- ¼ taza de azúcar
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 180 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 huevo
PARA EL RELLENO:
- 12 higos maduros
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 2/3 taza de yogur natural bajas calorías

Preparación paso a paso:
En una procesadora de alimentos, procesar la harina, el azúcar, una pizca de sal y las almendras durante 10 segundos. Añadir la mantequilla en cubos y procesar hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir el huevo y procesar hasta formar una masa. Añadir 1 cucharada de agua fría si es necesario. Formar un bollo, envolver en film transparente y llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Rociar 2 bandejas para hornear con aceite en aerosol.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta lograr un espesor de 5mm. Cortar círculos de 13 cm. Colocar los círculos de masa en las bandejas para hornear y hacer un repulgue con los dedos alrededor de cada círculo para darles forma de tarta. Dejar descansar en la heladera por 30 minutos. Luego hornear durante 12 minutos. Retirar las fuentes del horno y reducir la temperatura a 180ºC (horno moderado).
Mientras tanto, pelar los higos y cortarlos en rodajas de 5mm. Superponer las rodajas de higo sobre las bases de tarta. Espolvorear con azúcar y hornear durante otros 15 minutos. Servir las tartas tibias, acompañadas con yogur natural.

TARTA FRÍA DE CHOCOLATE
(sin cocción)

Ingredientes (para 20 porciones):
- 75 gr de amarettis, molidos
- 450 gr de chocolate negro, picado
- 5 cucharadas de glucosa, líquida
- 2 cucharadas de ron
- 570 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Enmantecar una tortera desmontable. Espolvorear una capa pareja de amarettis molidos sobre la base.
En una cacerola a fuego suave, derretir juntos la glucosa, el chocolate picado, y el ron. Revolver y una vez disuelto, retirar del fuego y dejar entibiar 5 minutos.
En un bol, batir la crema hasta lograr picos suaves. Incorporarla a la mezcla de chocolate y mezclar suavemente. Volcar la mezcla sobre la base de amarettis, extender parejo y golpear el molde contra la mesada para evitar burbujas de aire.
Cubrir con film transparente y llevar a la heladera 12 horas. Al día siguiente, retirar el film, espolvorear con cacao y servir.

CHEESECAKE (sin cocción)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 90 gr de galletas de cereales, finamente trituradas
- 90 gr de galletas de manteca, finamente molidas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 ½ cucharadas de azúcar
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 5 cucharadas extra de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de nata, ligeramente batida
- Un puñado de fresas frescas, en rodajas finas (opcional)
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar los dos tipos de galletas molidas, la mantequilla derretida y las 3 ½ cucharadas de azúcar. Presionar las galletas molidas sobre la superficie interior de una tortera y llevar a la heladera por 20 minutos.
2) En otro bol, batir el queso crema, el azúcar extra y el jugo de limón. Suavemente incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y extender la preparación sobre la base de galletas.
3) Cubrir con papel aluminio y congelar durante 1 hora. Cambiar la tarta del freezer a la nevera 30 minutos antes de servir. Para servir, adornar con las fresas en rodajas.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”

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