84 RECETAS PARA
PREPARAR SOPAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2014, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Junio, 2014 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RSP-0006-04062014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas para preparar caldos y sopas a base de diferentes tipos de ingredientes tradicionales, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentación equilibrada y saludable. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina casera”.

Contenidos

La historia de la “sopa”

Caldos y consomés

Sopas con verduras

Sopas con legumbres

Sopas con fideos

Sopas con carnes

Sopas cremas

Sopas especiales

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos

Clasificación de los alimentos

Bibliografía

Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 porción = 1 plato / 1 taza / 1 vaso
1 rebanada = 1 rodaja
1 loncha = 1 lonja = 1 feta*
(*) No hace referencia al queso blanco denominado “Feta” 

La historia de la “sopa”

La sopa se considera que es tan antigua como la historia misma de la cocina. En momentos en que la comida era escasa, el vertido de diversos ingredientes en una olla para hervir no sólo era barato, sino llenaba. Su constitución simple la hace accesible a ricos y pobres por igual, y los ingredientes simples la hacen fácil de digerir tanto para enfermos como para personas rebosantes de salud. Cada cultura ha adoptado su propia versión de sopa con los ingredientes propios a cada región: el gazpacho en España, la sopa de remolacha en Rusia, el minestrone en Italia… pero los fundamentos que la sustentan siguen siendo los mismos.

De la papilla a la sopa

Los caldos precedieron a las sopas. Se elaboraron de dos clases: caldos dulces, elaborados con vegetales frescos en su estado natural, y caldos ácidos, obtenidos, ya sea con plantas ácidas, como las ortigas, por fermentación láctica. De estas sopas ácidas parece ser que ha sobrevivido una, el “bortsch” ruso y eslavo, que en la prehistoria fue una de las recetas más generalizadas en Europa.
La papilla acuosa es el más probable origen de la sopa. Los cereales se tuestan y se muelen hasta formar una pasta, que luego se cocinan. La palabra "sopa" se deriva probablemente del pan sobre el que se vierte la papilla, llamada "bocado" o "apoyo". Antes de esta palabra vino, la mezcla la cual le llamaban caldo o guisado. La papilla sigue siendo un alimento básico en algunas culturas, pero, a veces hecha con otros alimentos ricos en almidón, como las legumbres, las castañas o las hortalizas de raíz.
Cocinar la sopa tenía cierto atractivo y ventajas para nuestros antepasados culinarios. A diferencia del aire caliente generado por un fuego para asar, hervir el agua entra en contacto por completo con los alimentos sumergidos. Esto permite un tiempo de cocción más rápido y la cocción es más completa. También abre los alimentos a nuevos sabores. Por ejemplo, los granos de cereales liberan el almidón en el líquido y hacen que se espese. Combinar varios ingredientes y dejar que se mezclen crea un nuevo sabor. En las sopas es permitido el uso de ciertas partes de animales, en especial los huesos, ya que llevarlos a ebullición extrae un sabor natural. Algunas plantas no comestibles, tales como bellotas, se convierten en consumibles después de la ebullición alejando los venenos o sabores indeseables. Así una combinación de ingredientes puede dar origen a infinidad de recetas de sopas, aunque se corre el riesgo de obtener sabores poco gustosos al paladar.

La popularidad de la sopa

Los historiadores creen que la sopa fue la base para los primeros restaurantes públicos en París en el siglo XVIII. Las sopas como el caldo, el consomé y el bouillion hicieron su debut en estos "restoratifs", palabra de la que deriva "restaurante". Mientras que una característica definitoria de la sopa son los líquidos, los expertos de la etiqueta dicen que comemos la sopa, en lugar de bebemos, porque es parte de la comida, ya sea como entrante o platillo principal. La consistencia, la preparación y los ingredientes no hacen por lo general la diferencia en la forma en que se consume.
La sopa se convirtió en una comida rápida o casi instantánea a medida que la ciencia avanzó. La “sopa de bolsillo” era popular entre los viajeros coloniales, ya que podría ser fácilmente confundido con un poco de agua. Las sopas enlatadas y deshidratadas llegaron en el siglo XIX y se mantenían a los vaqueros y soldados alimentados en el camino. Más tarde, las sopas fueron adaptadas para cumplir con restricciones en la dieta, como la baja en la sal y alto contenido en fibra. Hoy prácticamente los regímenes más efectivos para bajar de peso consideran a las sopas y caldos como el primer plato indispensable tanto en almuerzo como en la cena. Es una comida baja en calorías, pero que satisface o calma el apetito voraz. Ciertas recetas además son recomendadas para una nutrición saludable según la Medicina Natural. Por lo tanto el efecto de una sopa puede ser doble: cuidar la silueta y la salud. ¡Es hora de probar una deliciosa sopa!

Caldos y consomés

CALDO CONCENTRADO DE VEGETALES

Ingredientes (para 2,5 litros de caldo):
- Agua, cantidad necesaria
- 2 cebollas, medianas, peladas y cortadas por la mitad
- 4 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 tallos de apio, con sus hojas
- 1 ramita de perejil
- ½ litro de vino blanco
- 1 puerro, cortado
- 50 gr de hongos secos, chilenos
- 1 zucchini, grande y cortado en tres partes
- 1 morrón verde, sin semillas y cortado en trozos grandes
- 1 morrón rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
- Romero, salvia, tomillo y estragón frescos, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar bien todos los vegetales y cortar de acuerdo a las indicaciones. En una cacerola grande con capacidad para 5 litros, colocar todas las verduras. Introducir las hierbas frescas atadas en un bouquet. Cubrir con el agua y poner a hervir a fuego lento durante unas 2 horas. Agregar agua a medida que se evapora para mantener los ingredientes cubiertos.
Luego de 2 horas, agregar el vino blanco, tapar la cacerola y continuar hirviendo a fuego lento 20 minutos más. Retirar de fuego, colar el caldo, reservar el líquido y descartar los otros ingredientes. Condimentar el caldo con sal y pimienta a gusto. Se puede consumir en el momento o congelar para utilizar más adelante.

CALDO DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- ½ kg de carne de ternera, magra, en trozos pequeños
- 1 tomate, partido en cuartos
- 2 patatas, picadas en cubos
- 3 zanahorias, picadas
- ½ cabeza de col (repollo blanco), picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 6 cucharaditas de perejil, picado
- 1 cucharada de sal
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 60 ml de jugo de limón fresco

Preparación en un solo paso:
Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, comino y 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como para cubrir y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas. Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir caliente y por último agregar jugo de limón a gusto y el resto del perejil.

CONSOMÉ LIVIANO DE AVES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 litros de agua
- 1 carcasa de pollo (desgrasada)
- 2 alas de pollo (sin piel) ó 1 muslo
- 1 muslo de pavo (sin piel)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 chirivía (pastinaca)
- 1 tomate maduro
- 1 patata pequeña
- 1 cebolla
- 1 puñado de judías verdes
- Sal al gusto

Preparación en un solo paso:
Poner a calentar el agua en una olla , añadir las verduras peladas. Quitarle la piel y grasa a las carnes. Añadir las carnes a la olla, cuando rompa el hervor, con una espumadera quitarle la espuma, dejarlo cocer entre dos y tres horas, en caso necesario añadir una taza de agua. Colar y servir en tazas ó cazuelas. Rectificar con sal. Este consomé es ideal como primer plato en un período de dieta.

CALDO CHINO DE NAPA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- ¼ de kg de pechuga de pollo desmenuzada
- ½ cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 taza de champiñones rebanados
- 1 huevo.
- 1 napa pequeña (o col china)
- 1 cubo de consomé (sabor vegetales)
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de soya china al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En 1 litro de agua, poner a cocer el pollo con ½ cebolla. Cuando ya esté tierno, añadir el cubito de consomé. Mientras tanto picar y lavar la napa en tiras pequeñas; batir el huevo y reservar.
2) Cuando este el caldo a pleno hervor añadir la napa, dejar solo unos minutos ya que no debe de quedar muy blanduzca. Entonces apagar y añadir el huevo batido en forma de hilo, salpimentar y agregar unas gotas de salsa de soya.

CALDO A LA MEXICANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 2 pechugas de pollo desgrasadas y sin piel
- 4 ajos
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio en trozos pequeños
- 1 puñado de arroz crudo
- 1 puñado de garbanzos cocidos (o en lata)
- 3 zanahorias
- 2 rodajas de calabazas dulces
- 1 chile chipotle en lata
- Maíz amarillo en grano (o de lata)
- 2 aguacates (palta)
- 200 gr de queso chihuahua en trocitos (o queso panela)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar suficiente agua fría en una olla grande (para que quepan todos los ingredientes). Poner a fuego lento y colocar las pechugas de pollo en trozos grandes, luego los ajos, la cebolla y el apio. Salpimentar al gusto.
2) Dejar que hierva retirando la espuma que puede formarse en la superficie. Luego de 20 minutos de hervor agregar el arroz previamente remojado. Agregar la calabaza en trozos pequeños y los garbanzos. Rectificar con sal y pimienta. Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y servir caliente en cazuelas. En el plato se le incorpora el elote cocido, rodajas de aguacate, queso, y chipotle al gusto (opcional).

CALDO HINDÚ DE GALLINA

Ingredientes (para 8 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- Presas de gallina de granja (muslos, patas y alas) desgrasadas
- 2 tomates medianos jugosos, en trozos
- 1 cebolla mediana, en trozos
- 1 chile pequeño, en trozos
- 5 ajos pelados enteros
- Hojas de albahaca, al gusto
- Hojas de hierba buena, perejil y cilantro, al gusto
- Hojas de chile Chiltepe (opcional)
- 2 guisquiles (o papa del aire), en trozos grandes
- 3 patatas, en trozos grandes
- 2 zanahorias pequeñas, en trozos grandes
- 4 pipianes (cucúrbita), en trozos grandes
- 2 mazorcas de maíz blanco
- ¼ taza de de arroz (para que se cocine en el caldo)
-  1 consomé de gallina o de pollo (en sobrecito)
- Sal al gusto

Preparación:
Poner a cocer en una olla grande con agua, las presas gallina solo con sal, a modo que quede cubierta, hasta que ablande un poco (no tanto), una 1 hora a fuego medio.  Cuando empieza a ablandar un poco, colocar los tomates, chile, cebolla, los ajos y la verdura junto con el arroz, para que todo se cocine junto. Realzar el sabor de la sopa agregándole el sobrecito de consomé de pollo, cuidando de no opacar el sabor natural de la gallina. Retirar del fuego una vez que el arroz y los demás ingredientes estén cocidos. Servir caliente.

CONSOMÉ DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 250 gr de camarones (langostinos)
- ½ kg de almejas
- 2 filetes de pescado (merluza)
- ½ kg de mejillones
- 1 puñado de pulpitos tiernizados
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1 pimiento morrón en tiritas
- 1 cebolla chica
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil fresco picado, al gusto

Preparación en un paso:
Poner a hervir los camarones, las almejas, el pescado y los mejillones en una olla con unos 2 litros de agua, junto con la cebolla pelada y picada, los ajos pelados y el laurel, hasta que estén cocidos. Luego salpimentar al gusto y agregar el vino blanco, los pulpitos, y dejar hervir unos minutos más en fuego mínimo. Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.

CONSOMÉ CLÁSICO DE POLLO

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 4 o 5 tazas de agua
- 2 presas de pollo con sus huesos (sin piel)
- 1 zanahoria cortada en rodajitas
- 2 ramas de apio
- 2 ramas de cebolla blanca en rama (verdeo)
- 1 pimiento limpio y cortado en cuatro partes
- 1 cubo concentrado de consomé sabor pollo

Preparación en un paso:
En una olla con agua poner a hervir las presas de pollo con los vegetales y el cubo concentrado sabor pollo. Salpimentar al gusto Dejar que hierva a fuego moderado por unos 20 minutos. Verificar sabor y dejar al fuego hasta que el pollo esté cocido. Retirar las presas y las verduras y servir caliente. Se puede espolvorear con queso rallado al gusto.

CALDO DE PESCADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 kg de partes de pescado (a elección)
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 limón, en rodajas
- 1 sobre de hierbas aromáticas
- 125 cc de vino blanco seco

Preparación en un paso:
Calentar el aceite en una olla grande. Agregar el pescado y cocinar por 2 a 3 minutos, sin que se dore. Incorporar el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego bien bajo, destapado por 25 minutos. Cubrir un colador con muselina o gasa, y colocarlo sobre un bol. Verter el caldo sobre el colador, descartando los sólidos y guardándolos para otro uso. Usar el caldo inmediatamente, o volver a la olla y cocinar hasta reducir el caldo para un sabor más fuerte y concentrado.
Este caldo se puede guardar en la heladera por 4 días o en el freezer por lo menos por 4 meses.

CALDO DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- ½ taza de arroz
- 3 cucharaditas de té de páprika
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates enteros picados
- ¾ taza de morrones verdes picados
- ½ taza de cebollas picadas
- 500 gr de langostinos, pelados y limpios
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla poner el caldo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20 minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
2) Agregar por último los camarones y el jugo de limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar a gusto. Los camarones deben estar bien rosados. Servir caliente.

SOPA JAPONESA DE MISO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de dashi en gránulos
- 2 cebollas de verdeo, picadas en diagonal
- 3 cucharadas de pasta de miso
- 1 cucharada de alga wakame, picada fina
- 100 gr de tofu, en cubos

Preparación en un paso:
Pasar las algas por un colador fino. Remojarlas en agua fría por 10 minutos. En una olla, combinar el litro de agua con el dashi a fuego mediano. Dejar que hierva, y luego incorporar la pasta de miso, y batir bien hasta que se disuelva. Incorporar las algas y cocinar a fuego bien bajo por 3 minutos. Repartir el tofu en cubos en las cazuelas para servir. Agregar la sopa de Miso, y luego rociar con la cebolla de verdeo picada. Servir de inmediato.

BORSCHT (SOPA POLACA)

Ingredientes (para 10 porciones):
- 4 litros de agua
- 6 hongos secos
- 8 remolachas
- 2 cebollas, cortadas al medio
- 10 granos de pimienta de Jamaica
- 4 hojas de laurel
- 5 cucharadas de aceite de girasol
- 1 limón, exprimido
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Remojar los hongos secos en agua fría durante 30 minutos. Cortar las puntas de las remolachas y colocarlas en una olla con abundante agua con sal. Dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar por 30 minutos, hasta que estén bien tiernas. Colarlas y reservar.
2) Pelar y cortar las remolachas en rodajas. Colocar en una olla grande y cubrir con los 4 litros de agua. Incorporar las cebollas, los hongos colados, la pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal y pimienta. Añadir el aceite de girasol y el jugo de limón. Cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos.
3) Servir el caldo caliente en cazuelas y decorar con hojitas de perejil.

Sopas con verduras

SOPA FRAGANTE DE VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla roja picada
- 1 zanahoria picada
- 1 pimiento amarillo y 1 rojo pelados y picados
- 1 ají picado fino
- El jugo de 1 lima
- La ralladura de ¼ de lima
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón molido
- 1,8 litros de caldo de verduras
- 500 gr de papas peladas y cortadas en trozos
- 425 gr de tomate en lata bien escurridos y cortados en tiras
- 250 gr de maíz dulce en granos
- 2 calabacines y zucchinis, cortados en cubos
- 1 cucharada de puré de tomates
- El jugo de ½ naranja grande
- 60 gramos de fideos para sopa
- Unas gotas de salsa de Tabasco (optativo)
- Sal y pimienta a negra molida
- Perejil picado para la guarnición

Preparación en 3 pasos:
1) Poner la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ají picante, la mitad del jugo de lima y la ralladura, las especias y 300 ml de caldo en una cacerola. Tapar y dejar que rompa el hervor a fuego lento 10 minutos.
2) Destapar y agregar 150 ml de caldo, la papa y dejar cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta que el líquido se haya casi consumido. Agregar los tomates, un poco más de caldo condimentar y cocinar a fuego lento 5 minutos y después agregar los granos de maíz y el zucchini. Cocinar 4 minutos más.
Colocar 3 cucharadas del caldo (sin la papa y el calabacín) con el puré en la licuadora; licuar hasta que quede sin grumos. Verter el puré en la sopa y cocinar a fuego lento. Luego se debe añadir el resto del caldo, el jugo y la ralladura de lima y naranja. Colocar los fideos y la salsa Tabasco. Cocinar a fuego lento de 7 a 10 minutos con la cacerola levemente tapada. Añadir el perejil. Sal y pimienta a gusto.

SOPA DE ZANAHORIA Y CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de zanahorias
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1,2 litros de agua o de caldo de verduras
- 4 cucharaditas de cilantro fresco picado
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal marina, al gusto
- 4 cucharaditas de nata agria para decorar

Preparación paso a paso:
1) Se pelan las zanahorias, a no ser que sean biológicas, en cuyo caso pueden rasparse. Se cortan en trozos.
2) En una cacerola grande se calienta el aceite y se rehoga la zanahoria durante unos minutos.
3) Se agrega el agua o el caldo, se lleva a ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente, y se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.
4) Con una batidora o picadora se trabaja la zanahoria y el líquido de la cocción con el cilantro (se reservan unas hojas de cilantro para decorar) hasta conseguir una crema suave y se sazona al gusto. Se decora cada plato con un poco de nata agria.

*Variantes: Se siguen los mismos pasos para preparar sopa de hinojo o de remolacha. También se puede sustituir el cilantro por otras hierbas frescas como el eneldo, el cebollino, el tomillo o el hinojo.

SOPA SUIZA DE CEBOLLA

Ingredientes (para 4 pociones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
- ½ diente de ajo picado
- ½ cucharadita de azúcar moreno picado
- 1 litro de caldo de verduras
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
- 4 rebanadas de pan integral
- 25 gr de queso Parmesano recién rallado
- 25 gr de perejil fresco recién picado
- 150 ml de vino tinto (opcional)

Preparación paso a paso:
1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le añaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen.
2) Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto.
3) En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.

*Variantes: Para incrementar el sabor de la sopa se pueden añadir 3 dientes de ajo, un vino tinto con mucho cuerpo y pan de ajo integral. También se puede reemplazar el queso por hierbas aromáticas frescas picadas.

SOPA DE BERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 manojo de cebolletas picadas finas o 1 puerro
- 1 ½ patata o 2 pequeñas cortadas grandes
- 1 litro de agua o de caldo de verduras
- 3 manojos de berros
- 75 ml de nata agria
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal marina, al gusto

Preparación paso a paso:
1) Se calienta el aceite en una cacerola grande. Se le añaden las cebolletas (o el puerro) y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
2) Se agregan las patatas y el agua o el caldo. Se lleva todo a ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
3) se lavan, escurren y cortan los berros en trozos grandes. Se añaden a la cacerola y se llevan de nuevo a ebullición durante 2 minutos. Después, se apaga el fuego y se deja reposar el contenido de la cacerola durante 5 minutos.
4) Se bate con una batidora hasta conseguir una pasta suave. Se le agrega la nata agria, sin dejar de remover, la nuez moscada y se sazona al gusto. Antes de servir, se vuelve a calentar, sin que hierva.

SOPA COMBINADA DE
TOMATE CON ALBAHACA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, rallada
- 50 gr de mantequilla
- 700 gr de tomates pelados y cortados en cuartos
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de caldo de gallina
- 1 pizca de azúcar

Preparación rápida:
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y saltear la cebolla y la zanahoria. Agregar los tomates, la albahaca, sal, pimienta y azúcar. Tapar la cacerola y dejar cocinar 15 minutos. Procesar la preparación hasta que no queden grumos. Agregar el caldo y calentar a fuego lento unos minutos antes de servir.

SOPA MIXTA DE PATATAS Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 patatas grandes, cortadas en cubos
- 1 puerro entero, cortado en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cubos de caldo de vegetales o pollo
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 1 cucharadita de nata (crema de leche) para servir

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una olla y agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar las patatas y cocinar a fuego mediano por 5 minutos, o hasta que se hayan dorado. Agregar el puerro picado, y luego cubrir con el agua. Añadir los cubos de caldo.
2) Dejar que hierva, y luego bajar el fuego a mínimo y cocinar por 5 a 10 minutos. Retirar del fuego, y licuar hasta que esté bien homogéneo. Servir con un chorrito de nata y un toque de pimienta.

SOPA DE ZANAHORIAS CON GUISANTES

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubos pequeños
- 1 taza de guisantes verdes (arvejas)
- 1 puerro
- 1 taza de sémola de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite vegetal. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las zanahorias y los guisantes. Dejar cocinar destapada las verduras por 7 minutos. Agregar la sémola, y dejar que suelte el hervor nuevamente, y cocinar por 4 ó 5 minutos.
2) Rectificar el sabor con sal y pimienta a gusto y nuez moscada. Servir en platos hondos inmediatamente. Puede servirse la sopa con queso rallado o croutones (tostaditas de pan salteadas en aceite de oliva).

SOPA INTENSA DE ZUCCHINIS
CON CILANTRO

Ingredientes (para 6 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 1 kg de zucchinis, cortados en cubos
- ½ cebolla mediana
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes excepto la nata en una olla mediana y cubrir con agua. Dejar que hierva y se cocinen las verduras hasta que estén bien tiernas. Pasar luego el contenido por la licuadora. Agregar la nata y mezclar bien. Servir bien caliente con pan fresco o croutones.

SOPA AROMÁTICA DE
HIERBAS CON VEGETALES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de caldo de verduras
- 1 cebolla grande picada
- 2 puerros, picados
- 5 zanahorias, picadas
- 3 tallos de apio, picados
- 1 nabo picado
- 1 bouquet garni (tomillo, albahaca y perejil)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picadito, para espolvorear

Preparación en 2 pasos:
1) Rehogar las verduras en el aceite de oliva en una olla grande a fuego mediano durante 5 minutos. Salpimentar a gusto. Agregar el caldo y el bouquet garni, y cocinar a fuego bien bajo por 20 minutos.
2) Retirar el bouquet garni y colocar la sopa en la licuadora o usar una licuadora de mano directamente en la olla. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil picadito.

SOPA DE ZANAHORIAS CON HONGOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 4 cubos de caldo de verduras
- 2 zanahorias finamente picadas
- ½ taza de hongos fileteados en finas rodajas
- 1 puñado de cebollitas de verdeo picadas
- 1 cebolla chica picada fina
- Sal y pimienta a gusto

Preparación en 2 pasos:
Poner el agua con los cubos de caldo a hervir en una olla grande, y revolver ocasionalmente ayudando a disolver los cubos de caldo. Una vez que suelta el hervor, bajar el fuego a suave-mediano, y agregar la cebolla y la zanahoria picada en pequeños cubos. Cocinar destapado por 10 a 15 minutos, hasta que se hayan cocido las verduras.
2) Por último, agregar los hongos fileteados, y rectificar con sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar por unos 3 minutos más y servir inmediatamente. Decorar cada plato con cebollita de verdeo picada.

SOPA JAPONESA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 ½ litro de caldo de carne
- 150 gr de champiñones frescos, picados
- 100 gr de champiñones portobello, en rodajas
- ½ tallo de apio, picado
- 1 cebolla pequeña, picada
- ½ zanahoria, picada
- 1 trozo de raíz de jengibre, rallada
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- 2 cebollas de verdeo, picadas

Preparación en 3 pasos:
1) Combinar el apio, cebolla, zanahoria, jengibre, ajo y parte de los champiñones en una cacerola. Agregar el caldo de carne. Dejar que suelte el hervor a fuego alto. Tapar, reducir el fuego a medio y cocinar durante 45 minutos.
2) Cuando el caldo de verduras esté listo, colar el caldo y reservar las verduras para otra receta. Colocar el resto de los champiñones en otra cacerola y agregar el caldo. Cocinar por 20 minutos.
3) Servir la sopa de champiñones en cazuelas individuales y espolvorear con las cebollitas de verdeo picadas.

MINESTRONE TRADICIONAL DE VERDURAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- Caldo de verduras, cantidad necesaria
- 1 diente de ajo, pelado y entero
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 4 patatas, peladas y cortadas en cuartos
- 2 zucchinis, cortados en rodajas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 cebolla colorada, picada
- 150 gr de guisantes verdes
- 100 gr de tomates maduros, cortados en cuartos
- 150 gr de alubias blancas (de lata o previamente cocidas)
- 30 gr de panceta, cortada en cubitos
- 100 gr de queso Parmesano, rallado
- 1 manojo de albahaca, picada
- 1 manojo de perejil, picado
- Sal y pimienta, al gusto
PARA SERVIR:
- Croutons, al gusto
- Queso rallado, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva y dorar el ajo. Agregar las zanahorias, las patatas, los zucchinis, el apio, la cebolla y los tomates. Saltear todas las verduras unos minutos. Agregar la panceta y dejar que se dore y ablande. Agregar los guisantes y las alubias.
2) Cuando la panceta esté dorada y las verduras estén tiernas, retirar el diente de ajo. Agregar un cucharón de caldo y el queso parmesano. Dejar cocinar a fuego bajo, agregando más caldo a medida que se ablandan las verduras y el minestrone se pone espeso.
3) Luego de 1 hora, agregar la albahaca y el perejil picados, y rociar la sopa con un chorrito de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Servir el minestrone en cazuelas individuales y decorar con croutons y abundante queso rallado por arriba.

Sopas con legumbres

SOPA MIXTA DE VEGETALES
CON ALUBIAS Y FIDEOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 repollo
- 1 cebolla
- 1 brócoli
- 1 puerro
- 1 lata (250 gr) de sopa crema de tomates
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 lata (400 gr) de alubias blancas
- 200 gr de fideos cortos de harina integral
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 chorrito de salsa inglesa

Preparación en 3 pasos:
1) Picar finamente la cebolla, el puerro, el repollo, y el brócoli. En una cacerola, saltear la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén tiernos. Agregar el puerro y saltear 2 minutos más. Agregar el brócoli y el repollo.
2) Colar las alubias y agregar a la cacerola con verduras. Finalmente, picar los tomates y agregarlos.
3) Volcar la sopa de tomates y los fideos. Dejar cocinar a fuego medio 20 minutos. Condimentar con salsa inglesa, sal y pimienta. Servir caliente.

SOPA COMBINADA DE
GARBANZOS CON BACÓN

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos remojados
- 1 patata mediana cortadas en cubos
- 1 zanahoria mediana cortada en pequeños cubos
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 morrón mediano picado
- 1 tomate picado
- 3 lonchas gruesas de bacón picada en cubitos
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta a gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar los garbanzos remojados en el caldo en una olla grande durante 45 minutos a fuego medio, o hasta que estén tiernos pero no tiene que deshacerse. Mientras tanto, en un sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, la panceta y el tomate picado.
2) Agregar esta preparación al caldo con los garbanzos y una vez que soltó el hervor, agregar las papas y zanahorias. Cocinar por otros 10 minutos. Agregar agua si fuese necesario. Servir de inmediato en cazuelas individuales, con queso rallado.

SOPA MIXTA DE GARBANZOS
CON ZUCCHINI Y TOMATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ litro de agua
- 1 lata de garbanzos (400 gr), colados
- 1 lata de champiñones (300 gr), colados
- 6 zucchinis
- 5 tomates, picados
- 3 patatas, picadas
- 2 cebollas, en cuartos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 morrones colorados, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 6 hojas de albahaca
- 4 ramitas de perejil

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla a presión, calentar el aceite. Saltear las cebollas y el ajo hasta que suelten su perfume. Agregar los morrones, los tomates y las patatas. Colocar el agua, el comino, la albahaca y el perejil. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos.
2) Abrir, separar 1/3 de las verduras y procesar el resto en una procesadora. Colocar nuevamente todo en la olla a presión y agregar los zucchinis, los garbanzos y los champiñones. Cocinar otros 20 minutos y servir.

SOPA GRIEGA DE LENTEJAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 225 gr de lentejas marrones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de romero seco, triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ cucharadas de puré de tomate
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- Aceite de oliva extra virgen, para decorar
- Vinagre de vino tinto, al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar las lentejas en una olla grande y verter agua hasta cubrir. Colocar a fuego medio-alto, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Colar.
Lavar y secar la cacerola. Colocar el aceite de oliva y poner a fuego medio-bajo. Agregar el ajo, la cebolla y la zanahoria y cocinar revolviendo hasta que la cebolla esté suave y transparente, alrededor de 5 minutos. Incorporar las lentejas, el litro de agua, el orégano, el romero y el laurel. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir el puré de tomate y sazonar a gusto con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén muy tiernas, de 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir más agua si la sopa está demasiado espesa. Servir en cazuelas individuales y rociar con aceite de oliva extra virgen y un chorrito de vinagre de vino tinto.

SOPA INTENSA DE GARBANZOS
CON CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 5 ingredientes):
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de garbanzos remojados
- 1 chorizo colorado, sin piel y cortado en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 morrón mediano picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de orégano
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar los garbanzos remojados en el caldo en una olla grande durante 45 minutos a fuego medio, o hasta que estén tiernos pero no tiene que deshacerse. Mientras tanto, en un sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, el chorizo, el morrón, y por último, el tomate y el orégano. Agregar las verduras y el chorizo al caldo con los porotos y una vez que soltó el hervor, cocinar por otros 5 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales con croutons.

SOPA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de caldo de carne
- 4 tazas de agua
- 1 ¼ tazas de frijoles mexicanos (alubias coloradas)
- 2 kg de costillas de cerdo
- ¼ de taza de aceite de girasol
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ de taza de orégano fresco, picado

Preparación en 3 pasos:
1) Lavar y enjuagar los frijoles. Colocarlos en una olla grande y cubrir con suficiente cantidad de agua, más otros 5 cm. Dejar hervir durante 2 minutos y retirar del fuego. Tapar la olla y dejar remojando durante 1 hora. Escurrir.
2) En una cacerola grande a fuego fuerte, dorar ligeramente las costillas de cerdo. Agregar la cebolla y el ajo, y saltear por aproximadamente 5 minutos. Agregar los porotos, el caldo de carne, el agua, el chile en polvo, el orégano, el comino, sal, pimienta. Tapar y dejar cocinar durante 1 hora y media o hasta que la carne esté blanda y bien cocida.
3) Retirar las costillitas, dejar enfriar y deshuesar. Regresar la carne al caldo. Dejar que el caldo se enfríe hasta que la grasa flote en la superficie. Retirar la grasa. Dejar que hierva de nuevo y bajar la llama. Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA TOSCANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 450 ml de caldo de pollo (preparado sin sal)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 lata (420 gr) de porotos colorados o bayos, escurridos
- 1 lata (400 gr) de porotos borlotti o peruanos, escurridos
- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurridos
- 2 latas (400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cebollas, picadas
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 30 gr de hojas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de orégano fresco, picado, o 1 cucharadita de orégano seco
- 50 gr de queso parmesano, bien rallado

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregar las cebollas, las zanahorias y el apio, y saltear unos 5 minutos o hasta que estén blandos. Agregar el caldo de pollo, los tomates con su jugo, la albahaca y el orégano. Dejar que hierva. Bajar el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar durante 10 minutos.
2) Poner los porotos colorados, los borlotti y los garbanzos en un colador, y enjuagar bien con abundante agua fría. Incorporar los porotos y los garbanzos a la sopa, y cocinar, tapado, 10 minutos más. Retirar del fuego.
3) Preparar un puré con un cuarto de la sopa, usando un procesador manual. O pasar la mitad de la sopa a una licuadora o procesador para hacer un puré. Volver a poner en la olla. Recalentar la sopa si es necesario. Servir caliente con queso parmesano rallado encima.

SOPA MIXTA DE LEGUMBRES
CON BACÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 400 gr de alubias blancas, coladas y enjuagadas
- 200 gr de cebada perlada
- 60 gr de bacón (panceta), cortada en cubitos
- ¾ de cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Hojas de romero fresco, para decorar
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar la cebada perlada en un bol, cubrir con agua y dejar reposar por 1 hora. Colar y reservar. En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la panceta y dorar hasta que esté casi crocante, 3 o 4 minutos. Incorporar la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocinar unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
2) Colocar la mitad de las alubias y cubrir con agua. Incorporar la cebada y el resto de las alubias. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego lento 40 minutos. Revolver de vez en cuando y agregar más agua de ser necesario. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con hojas de romero y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

FASOLADA GRIEGA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de agua
- 100 cc de aceite de oliva
- 500 gr de alubias (porotos secos)
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla, en rodajas
- 2 zanahorias, en cubos
- 2 tallos de apio, en cubos
- 1 lata de tomates perita (400 gr), picados
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 o 3 cubitos de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de harina
- 1 o 3 ramitas de perejil

Preparación en 2 pasos:
1) Remojar las alubias en agua durante 12 horas. No remojar más porque se rompen. Colar los porotos y colocarlos en una cacerola grande con los 2 litros de agua y el aceite de oliva (es importante no agregar sal ni tomates antes de que los porotos se cocinen o de lo contrario quedan más duros). Poner a hervir y cocinar 1 hora.
2) Una vez que los porotos están tiernos, agregar las papas, el extracto de tomate, los tomates picados, la zanahoria, el apio, el caldo en cubitos, las hojas de laurel, y aceto balsámico, y el ajo. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar 1 hora. Espesar con un poquito de harina disuelta en agua, de ser necesario. Cocinar 15 minutos más y salpicar con perejil picado. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA DE COL CON ALUBIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de caldo de verduras o pollo
- 1 col pequeña, cortada en Juliana
- 2 (400 gr) latas de alubias (porotos) blancas, coladas y enjuagadas
- 1 cebolla, picada
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación exprés:
Colocar todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y programarla para cocinar 4 horas a temperatura alta. Salpimentar al gusto. Luego servir caliente en cazuelas individuales y rectificar con sal y pimienta, si fuera necesario.

SOPA COLORADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 1 (400 gr) lata de tomates, picados
- 4 tomates frescos, picados
- 1 ají colorado, picado
- 75 gr de judías, cortadas por la mitad
- 75 gr de judías planas
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 patata chica, cortada en rodajas finas
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos
- 1 cucharadita de caldo de pollo, en polvo
- 1 cucharadita de caldo de verduras, en polvo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
Colocar las verduras y los tomates en la olla de cocción lenta y cubrir los ingredientes con agua hirviendo. Agregar el caldo de pollo y de verduras en polvo. Cocinar 3 horas a temperatura alta, u 8 horas a temperatura baja. Condimentar con sal y pimienta antes de servir en cazuelas individuales.

SOPA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 14 tazas de agua
- 500 gr de alubias (porotos) remojadas
- 500 gr de bacón (panceta), cortada en pequeños cubos
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 diente de ajo, machacado
- ¼ de cucharadita de pimienta negra, recién molida
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)

Preparación en un paso:
Dorar los cubos del bacón en un sartén con una cucharada de aceite a fuego mediano por unos minutos. Reservar. Agregar el bacón y las alubias remojadas en una olla con agua a fuego medio-alto. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las alubias empiecen a ablandarse. Una vez cocidas, agregar la cebolla, zanahoria, apio, ajo, pimienta y el pimentón. Cocinar a fuego lento por 20 minutos hasta que las verduras estén cocidas. Servir caliente en cazuelas individuales.

Sopas con fideos

SOPA QUICK CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 ramitas de apio, lavadas y picadas.
- 2 puerros bien lavados y picados.
- 2 zanahorias ralladas.
- 1 ramito de perejil picado.
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos.
- 150 gramos de fideos para sopa a gusto.
- Sal marina al gusto.
- Queso rallado (tipo Parmesano) al gusto.
- 2 cubos (pastillas) de caldo de verduras.

Preparación paso a paso:
1) Se ponen todas las verduras en una olla con 2 1/2 de agua, se tapa y cuando comienza a hervir, se le agrega 1 cubo de caldo de verduras.
2) Dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén a punto las verduras.
3) Agregamos sal marina a gusto y 150 gramos de fideos de sémola para sopa.
4) Dejamos cocinar hasta que estén a punto los fideos y servimos enseguida, espolvoreando con queso rallado.

*Esta sopa es ideal para consumirla como primer plato, ya que genera sensación de saciedad y calma el apetito. Por su composición es un plato liviano.

SOPA ORIENTAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 ½ litros de caldo de pollo
- 185 gr de fideos de huevo
- ½ taza de porotos de soja cocidos
- ½ kg de pechugas de pollo, cocidas y picadas
- 6 cebollas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 echalotes, picados
- Salsa de soja al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén pequeña cocinar a fuego medio las cebollas de verdeo en aceite hasta que estén doradas. Retirar del fuego y reservar. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Colar y dividir entre 6 platos.
2) En una olla grande, poner el caldo de pollo a cocinar a fuego lento. Cuando esté caliente, agregar los porotos en el último minuto. Cocinar los porotos por un minuto y luego agregar el pollo. Una vez que la sopa esté caliente, verter sobre los fideos con un cucharón. Salpicar con echalotes picados y condimentar con salsa de soja. Servir de inmediato.

SOPA TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones): 
- 1,5 litros de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- 100 gr de fideos tipo municiones
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tallo de apio cortado bien finito
- Un puñado de queso Gruyere rallado, para servir
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
En una sartén, agregar el cubito de caldo de verduras, las zanahorias, apio ajo y mezclar bien. Cocinar por 2 o 3 minutos. Agregar el agua, sal y pimienta. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Por último, añadir los fideos y cocinar por 10 minutos. Servir bien caliente con el queso rallado.

SOPA DE VEGETALES CON FIDEOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- 1 zapallito redondo grande
- 1 puerro
- 1 taza de fideos tipo municiones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las verduras peladas y cortadas en trozos grandes. Dejar cocinar destapada las verduras por 10 a 15 minutos. Retirar las verduras de la olla, sin descartar el caldo. Agregar los fideos tipo municiones, y dejar que suelte hervor.
2) Mientras tanto, pasar las verduras por la licuadora hasta lograr un puré relativamente suave. Reservar. Cuando el caldo alcanzó el hervor nuevamente, incorporar el puré de verduras al caldo y cocinar por 4 ó 5 minutos más, es el tiempo que llevará que se cocinen los fideos. Salpimentar a gusto y servir en platos hondos inmediatamente. Puede servirse la sopa con croutons, o queso rallado.

SOPA DE FIDEOS A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 cc de caldo de pollo
- 225 gr de fideos para sopa (a elección)
- 1 cebolla grande, picada
- 275 gr de salchichas italianas, picantes
- 3 patatas grandes, en cubos
- 1 puñado de espinacas, lavadas y trozadas
- 60 cc de leche evaporada
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Retirar la piel de las salchichas y picar la carne de adentro. Colocar en una sartén y saltear junto con el ajo y la cebolla. Colocar la preparación en una cacerola grande y agregar caldo, los fideos para sopa, y patatas. Hervir hasta que los fideos estén al dente.
2) Agregar la espinaca y cocinar unos 10 minutos más. Apagar el fuego y agregar la leche evaporada. Condimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA DE FIDEOS CON CROUTONS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de cebolla, picada finamente
- 195 gr de fideo tipo moñito o municiones
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
PARA LOS CROUTONS:
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 6 rodajas de pan ciabatta, cortado en cubos

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla en el aceite por 1 minuto. Agregar los fideos y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, más o menos por unos 3 minutos. Agregar el caldo y tapar. Cocinar hasta que los fideos estén tiernos aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal, pimienta y comino.
PARA LOS CROUTONS: En una sartén, derretir 5 cucharadas de mantequilla. Agregar un manojo de cubos de pan y dejar que absorban la manteca y se doren. Mezclar cada tanto. Cuando los croutons están dorados, retirar y agregar otra tanda de cubos de pan. Repetir los pasos hasta acabar los ingredientes.
Al servir la sopa caliente en cazuelas individuales, colocar una buena cantidad de croutons salpicados con salsa de tomate encima.

SOPA DE POLLO CON FIDEOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo enteras, desgrasadas
- 1 puñado de fideos cocidos, ligeramente picados
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 puerro, picado
- 2 cm de raíz de jengibre fresco, picado
- 1 diente de ajo, machacado
- ½ cucharadita de salsa de chile o ají molido
- 1 bouquet garni o 1 cucharadita de hierbas mixtas secas
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Colocar el caldo de pollo en una cacerola y agregar todos los ingredientes excepto los fideos. Dejar hervir y cocinar 20-25 minutos. Retirar las pechugas de pollo y picarlas. Colar la sopa. Colocar el pollo nuevamente en la cacerola junto con la sopa colada. Agregar los fideos y calentar todo durante unos 10 minutos. Condimentar a gusto con sal y pimienta antes de servir.

SOPA CREMA DE VEGETALES CON FIDEOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de caldo de verduras
- 225 gr de fideos para sopa
- 1 patata, grande
- 1 zanahoria, grande
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 cebolla, grande
- 2 puerros
- 30 gr de guisantes (arvejas)
- 30 gr de choclo en granos
- 30 gr de judías (chauchas)
- ¼ repollo
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Picar todas los vegetales en cubitos. En una cacerola grande, poner el aceite de oliva y agregar todos los vegetales. Cocinar 10 minutos hasta que se ablanden. Agregar el caldo y los fideos. Dejar hervir y cocinar 30 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas y los fideos cocidos. Bajar el fuego y procesar o licuar la mitad de la sopa. Volcar la sopa procesada nuevamente en la cacerola, agregar la nata, y recalentar antes de servir en cazuelas individuales.

SOPA DE POLLO CON FIDEOS CHINOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 40 gr de mantequilla
- 2 pechugas de pollo, en cubos
- 50 gr de fideos chinos de arroz
- 2 cebollas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 trozos de jengibre, picados
- 1 puñado de guisantes verdes
- 1 puñado de hierbas frescas, picadas (tomillo, perejil, romero y salvia)
- Vegetales extras a elección (choclo, champiñones, cebollitas de verdeo, etc.)
- 2 cubitos de caldo de pollo
- Agua, cantidad necesaria
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal y pimienta
PARA SERVIR:
- Cilantro fresco, picado
- ½ limón
- Queso crema, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
1) Derretir la mantequilla en una cacerola y saltear la cebolla hasta que esté blanda y casi transparente. Agregar el pollo crudo en este paso y dorar por todos lados. Si el pollo está cocido, agregar más adelante junto con el caldo. Incorporar el resto de las verduras y las hierbas.
2) En una jarra con 900 cc de agua, disolver los cubitos de caldo de pollo. Agregar a la cacerola y cubrir los ingredientes. Dejar hervir. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y se deshaga con un tenedor. Para que la sopa sea cremosa pero con consistencia, retirar la mitad de la sopa y reservar en un bol. Triturar la sopa restante de la cacerola con una procesadora de inmersión.
3) Verter la sopa del bol en la misma cacerola y recalentar todo durante 5 minutos. Agregar los fideos chinos y cocinar el tiempo indicado en el paquete. Condimentar con sal y pimienta. Servir la sopa en cazuelas individuales con una ramita de cilantro o perejil, un chorrito de jugo de limón y una cucharadita de queso crema.

SOPA CREMA DE ZUCCHINI
CON FIDEOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 zucchinis, picados
- 1 caja de fideos tipo cabello de ángel
- 1 taza de leche entera
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ taza de perejil fresco
- 60 gr de queso parmesano fresco, rallado

Preparación paso a paso:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar los zucchinis y el ajo, y condimentar con sal, pimentón y pimienta a gusto. Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que los zucchinis estén bien dorados por todos lados, más o menos por unos 20 minutos.
2) Mientras tanto, en una cacerola grande poner agua con sal a hervir. Agregar los fideos y cocinar hasta que estén al dente, alrededor de 8 como máximo. Colar y reservar.
3) Agregar la leche a los zucchinis y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi a la mitad, unos 10 minutos. Agregar los fideos cocidos previamente y continuar revolviendo bien.
4) Espolvorear el perejil y la mitad del queso parmesano. Para servir adornar con el queso parmesano restante. Servir de inmediato.

SOPA DE GAMBAS CON FIDEOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 60 gr de fideos de arroz
- 250 gr de gambas arroceras
- 100 gr de cebolla
- 50 gr de pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de tomate triturado
- ½ cucharada de perejil picado

Preparación en 3 pasos:
1) En el vaso de una thermomix poner las cáscaras y las cabezas de las gambas y guardar los cuerpos para usar después, agregar medio litro de agua en el vaso y programar 5 minutos a 100º en velocidad 4 (tal vez el vaso vibre demasiado, es normal al principio). Pasar por el chimo y reservar para usar luego el fumet.
2) Lavar el vaso y la tapa de la thermomix y poner la cebolla, el pimiento y los ajos, programar la thermomix para trocear los alimentos a velocidad 4 durante 4 segundos, agregar los tomates y programar para triturar unos 10 segundos a velocidad 5-10, verte el aceite y condimentar con el comino, programar para sofreír unos 10 minutos a velocidad 1 con una temperatura de 100º.
3) Sacar la tapa y poner el fumet, el agua restante, el perejil, el concentrado de verduras, la sal y la pimienta al gusto. Esta vez programar la thermomix a velocidad 1 durante 7 minutos a 100º de temperatura. Por último poner los fideos y programar a velocidad 1, durante 3 minutos con una temperatura de 100º. Dejar que repose agregando los cuerpos de las gambas, servir bien caliente en cazuelas individuales.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates naturales muy maduros
- 2 huevos
- 250 gr de fideos finos (tipo cabellos de ángel)
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de sal

Preparación en 3 pasos:
1) Poner el agua a cocer en una cazuela. Echar los tomates pelados para que cuezan durante 10 minutos. Pelar los ajos y echarlos en un mortero con la sal. Machacar los ajos mientras se cuecen los tomates.
2) Cuando los tomates estén cocidos, sacarlos de la cazuela y machacarlos en el mortero con la mezcla de ajo y sal. Añadir a esta mezcla la cucharadita de pimentón. Dejar que esta mezcla cueza en el agua durante 10 minutos añadiéndole la cucharada de mantequilla.
3) Echar la pasta y cuando ya esté cocida, echar el huevo removiendo suavemente. Servir caliente en cazuelas individuales.

Sopas con carnes

SOPA ITALIANA COMBINADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 tazas de caldo de pollo
- 250 gr de carne de ternera picada
- 1 taza de fideos tipo Orzo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado saborizado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de albahaca picada
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 2 tazas de lechuga (tipo escarola), cortada en finas tiritas
- ½ zanahoria picada

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol mediano, mezclar el huevo batido, la carne picada, el pan rallado, el queso, la albahaca y la cebolla en polvo para preparar las albóndigas (bolas de carne). Hacer las albóndigas de 2 cm de tamaño. Reservar.
2) En una olla mediana a fuego mediano, calentar el caldo de pollo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar la escarola, los fideos, zanahorias y albóndigas. Dejar que vuelva a hervir, y ahí bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 10 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Revolver frecuentemente para evitar que se pegue. Servir en cazuelas individuales.

SOPA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de agua
- 500 gr de osobuco de ternera
- 1 cebolla grande picada
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de granos de pimienta
- 1 puerro picado
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cuartos
- 1 tallo de apio, cortado en cubos
- 1 batata (boniato), cortada en rodajas
- Pimienta fresca recién molida, al gusto
- Sal al gusto
PARA LOS ÑOQUIS:
- 125 cc de leche
- 120 gr de semolina
- 80 gr de mantequilla
- 2 huevos
- Sal al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Para preparar el caldo, lavar la carne bajo el agua fría. Colocar la carne en una olla y agregar 2 litros de agua. Incorporar la cebolla, hoja de laurel, pimienta en granos y sal. Si no piensa en utilizar el caldo enseguida, no le agregue sal en este momento, ya que lo hará más ácido. Dejar que hierva el caldo, y retirar la espuma durante los primeros 30 minutos, luego bajar el fuego y cocinar por 1 hora. Añadir el puerro, zanahoria, batata, apio y nabo. Cocinar por 1 hora más. Colar el caldo y luego volver el líquido a la olla. Salpimentar a gusto.
PARA PREPARAR LOS ÑOQUIS: Calentar la leche en una olla mediana y derretir la mantequilla en la leche. Incorporar la semolina de a poco, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla. La mezcla debe estar bien lisa y sin grumos. Condimentar con sal y nuez moscada, y dejar reposar por 30 minutos en un lugar fresco. Darle forma a los ñoquis con 2 cucharas, o simplemente con las manos húmedas. Tirar los ñoquis en la olla y dejar que se cocinen por 15 minutos. No dejar que hierva, o los ñoquis se van a desarmar. Servir inmediatamente dentro de cazuelas individuales con la sopa.

SOPA CHINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 litros de caldo de carne
- 300 gr de solomillo de ternera, cortado en tiras
- 150 gr de fideos de trigo sarraceno
- 150 gr de hongos shiitake
- 5 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 chile rojo, sin semillas y picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cm de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar el caldo de carne. Agregar el ajo picado, el chile, las cebollitas de verdeo, el jengibre, y los hongos. Tapar y dejar cocinar a fuego suave.
2) Mientras la sopa se cocina, dorar las tiras de carne en una sartén a fuego fuerte. Una vez que las tiras de carne estén doradas, retirar.

3) Agregarlas a la sopa junto con la salsa de soja y la salsa de pescado. Tapar la cacerola nuevamente y cocinar 45 minutos más. Unos 10 minutos antes de servir, agregar los fideos y dejarlos cocinar en la misma sopa. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA COMPLETA DE CORDERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 500 gr de carne picada de cordero
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla chica picada
- 300 gr de espinaca, lavada y cortada en tiras
- 3 cucharadas de puré de tomates
- 1 cucharada de comino
- 3 cucharaditas de harissa
- 1 lata de garbanzos, colados
- El jugo de ½ limón
- 150 gr de fideos de sopa (a elección)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Agregar el cordero a una olla y cocinar a fuego alto. Una vez que se doró, retirar del fuego y reservar. Utilizando la grasa de la cocción de la carne, bajar el fuego a mediano y rehogar la cebolla con el ajo y la espinaca por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
2) Volver la carne a la olla. Incorporar el puré de tomates, comino, harissa, caldo, garbanzos, jugo de limón, y salpimentar a gusto. Cocinar a fuego bien bajo por 20 minutos. Por último, añadir los fideos y cocinar por otros 15 minutos o hasta que la pasta esté cocida.

SOPA THAI

Ingredientes (para 6 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubos de 3 cm
- 3 ajíes colorados, sin semillas y cortados en cuartos
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 3 zanahorias, peladas y picadas en cubos de 3 cm
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 (400 gr) lata de tomates perita
- 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco, pelado y rallado
- 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ají molido
- 1 (400 gr) lata de leche de coco
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 tallos de hierba de limón, abiertos a lo largo
- ½ limón, exprimido
- Carne de ternera en tiras, al gusto
- 1 lima, exprimida
- 1 taza de arroz basmati, cocido
- Cilantro fresco, para decorar

Preparación en 2 pasos:
1) A cocción lenta, en una olla con agua agregar los ajíes colorados, las batatas, las cebollas, ajo, y tomates. Mezclar. Agregar el chile picado o el ají molido, esto depende de cuán picante se desee la sopa. Verter la leche de coco, el cilantro, el comino, sal, pimienta, hierba de limón, y jugo de limón. Tapar y programar la olla para cocinar 6 horas a máximo.
2) Una vez que la sopa está lista, descartar la hierba de limón y procesar hasta la consistencia de tu agrado. Si se desea, agregar la carne picada en tiras. Exprimir la lima y condimentar con sal y pimienta. Agregar arroz a gusto y servir decorado con cilantro.

SOPA DE POLLO A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de caldo de pollo
- 125 gr de fideos de huevo Chinos
- 6 champiñones tipo shiitake, fileteados
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel y cortada en trozos medianos
- 2 huevos

Preparación en un paso:
Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y dividir en dos platos. Mientras tanto, poner el caldo de pollo a hervir en una olla mediana con champiñones y cebollitas de verdeo. Incorporar el pollo cuando el caldo este en su punto de ebullición. Cuando el caldo llegue a hervir de nuevo, cascar los huevos directamente sobre el caldo. Continuar la cocción hasta que el pollo ya no esté rosado y los huevos estén listos (entre 8 y 10 minutos). Verter el caldo de pollo sobre los fideos en los platos y servir inmediatamente.

SOPA ITALIANA CON RAVIOLIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de carne picada
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cebollita de verdeo, picada
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- 1 diente de ajo, picado
PARA EL CALDO:
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1,5 litros de agua
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tazas de espinaca cruda
- 2 tallos de apio, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla chica, picada
- 12 raviolis de espinaca

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Aceitar ligeramente una asadera. En un bol grande, mezclar la carne picada con el queso de rallar, la cebollita de verdeo, el perejil, sal, pimienta, pan rallado, huevo y ajo picado. Mezclar con las manos hasta integrar todo. Tomar porciones con una cuchara y formar albóndigas (bolas de carne) más bien chiquitas. Colocarlas sobre la placa. Llevar al horno y cocinar hasta que estén doradas. Reservar.
2) En una cacerola grande, saltear la cebolla, el apio, y las zanahorias en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que se cocinaron por 5 minutos, agregar el agua y los cubitos de caldo. Revolver y dejar hervir suavemente. Agregar la hoja de laurel y cocinar hasta que las verduras estén cocidas pero no pasadas. Agregar las albóndigas a la sopa y cocinar 10 minutos. Incorporar los raviolis y la espinaca cruda. Cocinar hasta que la pasta esté al dente.
3) Servir la sopa en platos hondos con muchas verduras, albóndigas y raviolis. Espolvorear con abundante queso rallado y disfrutar.

SOPA ORIENTAL CON JENGIBRE,
HONGOS Y BAMBÚ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,4 litros de caldo de pollo (preparado sin sal)
- 225 gr de hojas de acelga roja
- 1 trozo de 2,5 cm de raíz de jengibre
- 3 cucharadas de jerez seco
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 200 gr de choclos miniatura, cada uno cortado al sesgo en 2 o 3 trozos
- 115 gr de hongos shiitake, fileteados
- 200 gr de judías verdes, cortadas al sesgo en 2 o 3 trozos
- 1 lata (unos 220 gr) de brotes de bambú, escurridos
- 6 cebollas de verdeo, cortadas finas al sesgo
PARA LAS ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y CERDO:
- 170 gr de arroz de grano largo
- 340 gr de carne de cerdo magra molida
- 1 trozo de 2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y rallada
- 6 cebollas de verdeo, picadas
- 1 diente de ajo, picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de polvo de cinco especias
- Una pizca de ají molido
- 225 gr de bok choy

Preparación paso a paso:
Primero, preparar las albóndigas. Colocar el arroz en una sartén, verter agua hasta cubrir y dejar que hierva. Hervir 1 minuto; luego colar el arroz y dejar enfriar. Mezclar el cerdo con el jengibre, las cebollas de verdeo, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el polvo de cinco especias y el ají molido. Retirar los gruesos tallos blancos de las hojas de bok choy. Cortar finamente las hojas y agregarlas al cerdo. Guardar los tallos para el caldo. Unir la preparación hasta mezclar por completo.
Poner el arroz colado en un bol grande, y separar los granos con un tenedor. Lavarse las manos y tomar una pequeña cantidad de mezcla de cerdo, apretar y formar una pequeña bolita del tamaño de una nuez. Pasar por el arroz, ejerciendo presión para que los granos la recubran. Presionar el arroz contra la albóndiga y reservar en una bandeja. Dar forma al resto de la mezcla de cerdo hasta hacer 20 albóndigas en total.
Cubrir la base de una vaporera con una sola capa de acelga roja, dejando espacio entre las hojas. (Si se usan las vaporeras de bambú que se apilan, se necesitarán dos). Colocar las albóndigas en otra capa, encima de la acelga, dejando espacio entre ellas para que el arroz se hinche. En una olla, poner el caldo y el jengibre a hervir, colocar la vaporera encima y tapar. Cocinar las albóndigas al vapor 35 minutos.
Mientras se cocinan las albóndigas, cortar los tallos del bok choy en trozos de 1 cm. Retirar la vaporera de la olla y reservar en un plato. Agregar al caldo el jerez, la salsa de soja, los choclitos, los hongos shiitake, las habas, el resto de las hojas de acelga roja, el bambú y la cebolla de verdeo. Dejar que hierva, volver a colocar la vaporera encima y cocinar 5 minutos más.
Con cuidado, pasar las albóndigas de cerdo y arroz a un bol caliente. Agregar al caldo las hojas de acelga de la vaporera. Probar el caldo y agregar más salsa de soja si se desea; luego pasarlo a una sopera caliente. Para servir, usar un cucharón para vaciar el caldo y las verduras en cuatro platos soperos calientes, y agregar algunas albóndigas de arroz y cerdo a cada uno. Echar más caldo y agregar albóndigas durante la comida.

SOPA CREMOSA DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 600 gr de pechuga de pollo sin piel, cortado en cubos
- 1 sobre de caldo en polvo sabor pollo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, finamente picada
- 135 gr de puré de tomate
- 150 cc de leche
- 300 cc de nata (crema de leche)

Preparación en un paso:
Colocar el pollo en un bol, agregar el caldo saborizado y mezclar para cubrir bien. Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar el pollo y saltear hasta dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates, la leche, y la nata. Revolver bien y cocinar 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

SOPA JAPONESA DE POLLO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 700 cc de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 ½ puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas

Preparación paso a paso:
1) Para preparar el caldo: en una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear los puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola. Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la mitad. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA MARROQUÍ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 litros de agua
- 500 gr de ternera, cortada en cubos
- ½ lata de garbanzos
- 300 gr de lentejas enjuagadas
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 650 gr de tomates, cortados en cubos
- 1 morrón, cortado en cubos
- 1 puñado de perejil picado
- 1 puñado de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en la olla a presión. Volcar el 1,5 litro de agua sobre los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar la tapa de la olla a presión y sellar. Cocinar por 35 minutos luego que empiece a silbar. Retirar y servir caliente en cazuelas independientes.

TOM KAI GAI

Ingredientes (para 6 porciones):
- 800 cc de leche de coco en lata
- 2 tazas de agua
- 375 gr de pollo, sin piel y sin hueso
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ manojo de cebollitas de verdeo picadas
- 1 puñado de cilantro fresco picado

Preparación rápida:
Cortar el pollo en tiras finas y saltear en aceite caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que esté levemente dorado. Hervir la leche de coco junto con el agua en una cacerola aparte. Bajar el fuego y agregar el pollo, jengibre, salsa de pescado, jugo de limón, pimentón y cúrcuma. Cocinar a fuego bajo de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Espolvorear con las cebollitas de verdeo picadas y el cilantro. Servir la sopa bien caliente.

Sopas cremas

SOPA CREMA DE COLIFLOR Y GUISANTES

Ingredientes (para 3 porciones):
- 5 tazas de agua.
- 1 cebolla mediana, blanca, picada gruesa.
- 1 tallo de apio picado.
- 2 cebolletas (chalotes) picadas.
- 1 coliflor mediana, sin las partes duras y cortadas en flores de 2,5 cm.
- 1 cucharadita de sal marina (optativo).
- 1 cucharada de miso blanco, o bien 1 pastilla de caldo de verduras.
- 2 tazas de guisantes frescos o congelados.
- 1 cucharadita de eneldo seco, o bien 2 cucharadas de eneldo fresco.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de albahaca seca.
- ¼ cucharadita de salvia seca.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- ½ cucharadita de sal con sabor o sustituto de sal (optativo).

Preparación:
Haz hervir el agua en una olla grande.  Agrega la cebolla, el apio, las cebolletas, la coliflor, la sal y el miso.  Cuando vuelva a hervir deja cocer lentamente, tapado y a fuego bajo, durante 10 minutos.  Agrega los guisantes, el eneldo, el perejil, la albahaca, y la salvia.  Vuelve a tapar y deja hervir lentamente 1 0 minutos más.  Destapa y enfría un poco.  Pasa por la licuadora hasta que quede cremoso.  Vuelve a calentar y añade la mantequilla, revolviendo bien.  Rectifica el sabor, agregando sal si lo deseas.

Nota: Si deseas una sopa menos delicada, puedes reservar dos tazas de verduras enteras antes de hacer el puré, y agregarlas de nuevo a la sopa al recalentar.

SOPA CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,25 litros de caldo de carne
- 300 gr de champiñones fileteados
- 40 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de jugo de limón

Preparación exprés:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano y rehogar los champiñones y la cebolla. Una vez que el líquido se haya evaporado, espolvorear la harina y dejar que se dore. Agregar el caldo, bajar el fuego, y cocinar por 20 minutos. Servir caliente en cazuelas individuales. Agregar un chorrito de nata, y luego condimentar con el perejil, sal, pimienta y jugo de limón.

SOPA CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 cc de caldo de pollo
- 700 gr de brócoli
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 5 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 500 cc de leche
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla y el apio picado, hasta que estén tiernos. Agregar el brócoli y el caldo. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Licuar la sopa y volver al fuego.
2) En una olla chica, derretir las 3 cucharadas de manteca restantes, a fuego mediano. Agregar la harina y la leche. Cocinar y revolver hasta que esté bien espesa y burbujee. Agregar a la sopa. Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de zapallo en cubos
- 4 tazas de agua
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de mantequilla
- ½ taza de puerros picados
- 2 cucharadas de harina común
- 1 cucharadita de té de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de queso fresco en trozos

Preparación en 2 pasos:
1) En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar los puerros picados, junto con el zapallo. Agregar la harina y mezclar bien. Agregar la crema de leche y cocinar por 4 minutos.
2) Pasar la preparación a una olla con agua hirviendo, y condimentar con sal y pimienta al gusto y nuez moscada. Agregar también la hoja de laurel. Hervir por unos 30 minutos. El zapallo bien cocido se deshace solo. Servir inmediatamente en cazuelas individuales, y agregar cubos de queso fresco.

SOPA CREMA DE PATATAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 20 patatas rojas, pequeñas
- 50 gr de mantequilla
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de agua
- 3 cucharaditas de caldo de pollo deshidratado o en cubito
- 3 lonchas de bacón (panceta), cortado en cubitos
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir las patatas en agua con sal y un poco de mantequilla. Una vez que estén bien cocidas, quitar la cáscara. Picar cinco patatas en cubitos pequeños y reservar. Licuar las 15 patatas restantes con la nata, agua y caldo de pollo en polvo. Si la mezcla está muy espesa, agregar un poco de agua o leche al gusto.
2) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar el bacón picadito. Freír bien pero cuidar que no se quemen. Agregar las patatas picadas y, por último, la preparación de la licuadora. Revolver ligeramente y dejar que hierva. Retirar del fuego y servir de inmediato. Decorar con una ramita de perejil en cada cazuela.

CREMA FRANCESA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 600 gr de espárragos
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 100 gr de mantequilla
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pizca de chile en polvo

Preparación paso a paso:
1) Pelar los tallos gruesos de los espárragos con un pela-patatas. Cortar en pedazos de 3 cm. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente.
2) Agregar los espárragos y cocinar por 5 minutos. Espolvorear los espárragos con la harina y cocinar a fuego bajo.
3) Verter el caldo de pollo sobre los espárragos y mezclar bien con cuchara de madera. Dejar que hiervan. Bajar el fuego y dejar que se cocinen durante 30 minutos.
4) Con ayuda de una licuadora de mano, licuar la sopa. Pasar la sopa por un chino o colador fino. Sazonar con sal e incorporar la nata. Espolvorear con el chile en polvo y servir en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de caldo de vegetales
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 5 zanahorias peladas y picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 kg de tomates perita de lata
- 1 puñado de perejil, picado
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Saltear la cebolla, las zanahorias, el ajo picado, y chile hasta que estén tiernos. Agregar los tomates, el caldo, la mitad del perejil picado, el aceto, el azúcar y la salsa inglesa. Condimentar con sal y pimienta. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar 30 minutos.
2) Licuar la sopa en la procesadora en tandas para que no rebalse. Colocar nuevamente en la cacerola y calentar hasta hervir. Retirar del fuego y agregar la nata. Agregar el resto del perejil, y servir caliente en cazuelas individuales.

CREMA INTENSA DE PIMIENTOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 3 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 30 gr de mantequilla
- 4 pimientos rojos, sin semillas y picados
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregar el pimiento, la cebolla y el ajo, y saltear durante 5 a 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.
Agregar el caldo de pollo, revolviendo bien, y luego bajar el fuego bien bajo y cocinar durante 30 minutos. Pasar a una procesadora de alimentos o licuadora hasta lograr un puré suave y homogéneo.
Colocar la preparación en la cacerola nuevamente, agregar la nata en forma de hilo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir inmediatamente en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE TOMATES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 cc de caldo (de pollo o vegetales)
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 2 latas de tomates enteros, cortados en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitos de tomillo
- 1 cucharada de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- Queso Parmesano rallado, para espolvorear

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebollas a fuego mediano, hasta que se pongan transparentes. Agregar el ajo, orégano, tomillo, albahaca y laurel al aceite y a fuego bajo por 2 minutos. Esto hace que las especias tomen todo el aceite.
2) Agregar los tomates y picarlos gruesos. Añadir el azúcar, sal y pimienta. Incorporar el caldo, subir la temperatura y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos.
3) Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Retirar las ramas de tomillo y hojas de laurel, y licuar con licuadora de mano. Volver la sopa al fuego, agregar la nata y calentarla nuevamente por unos minutos. Salpimentar a gusto, y servir en cazuelas con queso Parmesano espolvoreado.

SOPA CREMA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 cc de caldo de pollo o pescado
- 80 cc de nata (crema de leche)
- 400 gr de salmón ahumado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
- ½ cucharada de tomillo fresco
- 2 patatas grandes, cortadas en cuartos
- Perejil fresco, picado

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Cocinar la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Salpicar con tomillo y agregar el caldo. Incorporar el salmón ahumado y cocinar 5 minutos. Retirarlo con una espumadera y reservar.
2) Agregar las papas a la sopa y cocinar hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Incorporar el salmón nuevamente y agregar la crema de leche. Cocinar 5 minutos, y condimentar con sal y pimienta. Servir caliente en cazuelas individuales, salpicado con perejil fresco picadito.

SOPA CREMA AROMÁTICA
DE VEGETALES MIXTOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 litros de caldo de gallina o verdura
- 1 cucharada de sal
- 25 gr de mantequilla
- 2 zucchinis medianos
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 morrón verde, mediano, en rodajas finas
- ½ taza de cebolla de verdeo, picada
- 1 cucharada de ajo picado (opcional)
- 5 tazas de hojas frescas de espinaca, lavadas y trozadas
- 1 cucharada de hojas de eneldo
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- 1 cucharadita de sal de ajo (opcional)
- Pimienta blanca o negra, al gusto
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Cortar los zucchinis en rodajas bien finas y colocar en un bol. Agregar una cucharada de sal, revolver y reservar. En una cacerola mediana, derretir la manteca y saltear la cebolla y el morrón a fuego medio lento. Cuando la cebolla esté transparente agregar la cebolla de verdeo y el ajo. Saltear 2 minutos más y agregar el zucchini junto con el líquido que soltó en el bol. Rehogar todo por 4 minutos.
Incorporar la espinaca y saltear hasta que esté cocida y el zucchini esté casi transparente. Evitar secar las verduras. Agregar el caldo y condimentar con eneldo, nuez moscada y sal de ajo. Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas, aproximadamente 30 minutos.
Dejar entibiar la sopa unos 15 minutos y licuar en una licuadora o procesadora. Colocar nuevamente en la cacerola y agregar la nata y más agua hasta lograr la consistencia al gusto. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE ESPINACA Y ZUCCHINI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de caldo de verduras
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de espinaca
- 500 gr de zucchinis, en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada gruesa
- 1 patata, mediana pelada y en cubos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
En una olla, calentar el aceite y rehogar los zucchinis y cebolla hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar la espinaca, patatas, perejil y caldo. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Licuar con licuadora de mano. Por último, incorporar la nata, evitando que hierva. Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

Sopas especiales

SOPA INTENSA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 6 puerros con hojas verdes tiernas
- 1 cebolla blanca pequeña bien picada
- 2 cucharadas de hongos secos remojados en agua y picados
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz
- Una pizca de jengibre, de mostaza y de nuez moscada molida
- Un litro y medio de agua
- 250 gramos de champiñones fileteados

Preparación paso a paso:
1) Rehogar en el aceite los puerros, la cebolla y los hongos secos.
2) Licuar todo con 3/4 litro de agua y dejar entibiar.
3) Agregar el resto del agua con la harina disuelta y las especias, e incorporar el agua de remojo de los hongos.
4) Cocinar a fuego mínimo unos minutos revolviendo con una espátula.
5) Agregar los champiñones y hervir por 3 minutos más.
6) Servir caliente.

SOPA INTENSA AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 900 ml de caldo (preparado con una pastilla de verduras dietética)
- 125 ml de jerez amontillado
- 2 cabezas de hinojo, limpias y picadas
- 6 cebollas de verdeo, limpias y en rodajas
- 1 calabacín (zucchini) de 125 gr, pelado y picado grueso
- 1 batata (boniato), pelada y picada grueso
- 2 dientes de ajo, machacados
- 5 mm de raíz fresca de jengibre, pelada y machacada
- 1 ají (chile rojo), sin semillas y picado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 ½ cucharadita de coriandro molido
- El jugo (zumo) de 1 naranja
- El jugo de ½ lima
- 2 latas de 400 gr de porotos (judías secas o frijoles pequeños), enjuagados y escurridos
- 1 pimiento morrón amarillo, asado y sin piel, cortado en trozos
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Perejil y coriandro fresco, picados

Preparación paso a paso:
1) Poner 300 ml de caldo en una cacerola de base pesada o en un wok. Añadir el jerez, el hinojo, la cebolla, el calabacín, la batata, el ajo, el jengibre, el ají picante, las especias y los jugos de cítricos.
2) Tapar y hervir durante 5 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas. Dejar que se hagan en su jugo.
3) Agregar revolviendo los porotos y el pimiento con sus jugos. Pimentar, verter el resto del caldo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Enfriar un poco.
4) Verter 300 ml de sopa en la licuadora y mezclar hasta que no haya grumos. Volver a poner en la cacerola. Dejar que rompa el hervor a fuego lento, probar y condimentar si fuese necesario.
5) Servir caliente en platos hondos. Espolvorear con el perejil y coriandro picados.

SOPA DE ZUCCHINIS A LA NARANJA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 6 calabacines largos (zucchinis) cortados en rodajas
- 1/2 litro de caldo de verduras casero
- 2 cucharadas de salsa de soja
- El jugo de una naranja
- 1 cucharadita de azúcar molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 cucharadita de fécula de arroz

Preparación:
Cocer los zapallitos en el caldo a hervor suave para evitar que se deshagan. Agregar la salsa de soja, el jugo de naranja, el azúcar molida y la canela. Disolver en un poco de agua fría la fécula de arroz. Añadir a la preparación anterior. Dejar cocer unos minutos más hasta que tome un ligero espesor. Servir en pequeños tazones.

SOPA DE ZANAHORIAS DELICADA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 6 zanahorias ralladas
- 3 papas peladas y ralladas
- 2 cebollas ralladas
- 30 g de margarina
- 1 litro de caldo de verdura
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharaditas de perejil picado

Preparación:
Colocar las hortalizas con la margarina en una cacerola y remover a fuego moderado hasta que se derrita la mantequilla. Tapar y dejar cocer durante 10’. Verter el caldo, hacer que hierva y luego a fuego lento durante 20’ hasta que las verduras estén tiernas. Luego pasar por la licuadora y volver a cocinar. Por último, sacar del fuego, mezclar con la crema y el perejil. Servir de inmediato.

SOPA MIXTA DE QUINOA
CON VEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 3 ½ tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2/3 taza de quinoa
- 1 zanahoria mediana cortada en cubos
- ½ cebolla picada
- 1 apio cortado en cubos
- ½ morrón verde cordado en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates cortados en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado para decorar

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla a fuego mediano alto, colocar la cucharada de aceite. Agregar la quinoa, la zanahoria, cebolla, morrón y ajo. Cocinar por unos minutos, hasta que se hayan dorado.
2) Añadir el caldo, agua y tomates cortados. Subir el fuego y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine más o menos 10 minutos hasta que los vegetales y la quinoa estén bien tiernos. Salpimentar a gusto y decorar con el perejil antes de servir.

SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de almejas en lata al natural
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 400 cc de leche desnatada
- 170 gr de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 2 tazas de patatas cortadas en cubos
- 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
- ¾ taza de harina común
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colar las almejas y reservar el jugo de las latas. Colocar el jugo en una olla a fuego medio con la cebolla, el apio, la zanahoria y las papas. Agregar agua hasta cubrir los vegetales y cocinar hasta que estén bien tiernos.
Mientras tanto en una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego mediano. Añadir la harina y batir con batidor de metal hasta lograr una crema bien homogénea y sin grumos. Agregar la nata y la leche y seguir batiendo hasta que esté bien espesa y suave. Por último, agregar los vegetales con su jugo. Calentar bien, sin dejar que hierva.
Incorporar las almejas justo antes de servir. Si se cocinan demasiado, van a quedar muy gomosas. Cuando las almejas estén calientes, añadir el vinagre y salpimentar a gusto. Servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA FRANCESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de caldo de carne
- ½ taza de vino tinto
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 2 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 ramita de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 rebanadas gruesas de pan francés
- 8 lonchas de queso gruyere o suizo, a temperatura ambiente
- ½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de pimentón

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la sal y las cebollas. Cocinarlas por unos 35 minutos o hasta que las cebollas estén caramelizadas. No se olvide revolver frecuentemente para evitar que se quemen las cebollas.
Mezclar el caldo de pollo, el caldo de carne, el vino tinto y la salsa inglesa en una olla. Juntar el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con una cuerda y sumergirlo en el caldo. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar y desechar las hierbas. Reducir la temperatura a fuego a bajo y agregar el vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y seguir cocinado a fuego bien bajo mientras prepara el pan.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner las rebanadas de pan en una bandeja de horno llevarlas al horno por 3 minutos de cada lado o hasta que el pan esté muy bien tostado. Retirar el pan del horno, pero no apagarlo.
Poner 4 cazuelas (que se puedan meter al horno) en una bandeja de horno. Llenar cada plato hasta 2/3 del borde con sopa caliente. Poner 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y ¼ del queso asiago o mozzarella encima de cada plato. Espolvorear un poco de pimentón arriba del queso.
Meter los platos al horno y llevar al horno hasta que el queso haga burbujas y se gratine. El queso se va caer en cascada sobre los lados de los platos y formará un sello al gratinar. Servir de inmediato.

SOPA TAILANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 cc de caldo de pollo
- 60 gr de fideos de arroz finos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ½ cucharadas de hierba de limón picada
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 (400 gr) lata de leche de coco bajas calorías
- 65 gr de langostinos limpios (gambas)
- 35 gr de champiñones en rodajas
- 280 gr de hojas de espinaca
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas

Preparación paso a paso:
Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. Agregar los fideos de arroz y cocinar hasta que estén al dente, unos 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción. Reservar.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo, la hierba de limón y el jengibre, y cocinar revolviendo unos 30 a 60 segundos, hasta que suelten el aroma. Añadir la pasta de curry y cocinar 30 segundos más. Verter aproximadamente 100 cc de caldo de pollo y revolver hasta que la pasta de curry se disuelva, luego verter el caldo de pollo restante junto con la salsa de soja y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y hervir durante 20 minutos. Añadir la leche de coco, los langostinos, los champiñones, la espinaca, el jugo de lima y el cilantro. Subir el fuego a medio-alto y cocinar a fuego lento hasta que los camarones se tornen rosados y estén bien cocidos, unos 5 minutos.
Para servir, colocar unos fideos en cada plato de sopa, y colocar un cucharón de sopa por encima. Decorar cada plato con un poco de cebollines picados.

SOPA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de lentejas
- 1 hoja de laurel
- 3 zanahorias medianas, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de jamón York o cocido, en cubos
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 diente de ajo, machacado
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de comino
- ½ cucharadita sal
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación en un paso:
Colocar las lentejas en una olla. Agregar el caldo de verduras, la hoja de laurel, las zanahorias, el apio, la cebolla y el jamón. Condimentar con salsa inglesa, ajo, nuez moscada, comino, sal, perejil y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Agregar más agua o caldo si fuese necesario. Servir caliente en cazuelas individuales.

POZOLE ROJO MEXICANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- Agua, cantidad necesaria (para cubrir el maíz)
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 4 tazas de maíz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de chile en polvo
- ½ taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de col blanca (repollo), rallada
- 1 cucharada cebolla
- 1 limón partido en cuartos

Preparación en un paso:
Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo. Sacar la espuma que se forma en la superficie. Agregar el maíz precocido y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por otros 30 a 45 minutos más. Servir caliente en cazuelas individuales. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón a gusto.

MINESTRONE CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 850 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos
- 800 gr de tomates perita de lata
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados
- 80 gr de fideos (tipo coditos)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, picadas
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 250 ml de vino Marsala, seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 o 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva para rociar, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de cocción de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil. Revolver y servir en cazuelas individuales, salpicado con abundante queso rallado.

SOPA IRLANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 cc de caldo de pollo, o cantidad necesaria
- 225 gr de panceta cortada en cubos
- 150 gr de repollo verde cortado en rodajas finas
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 lata (400 gr) de tomates perita picados
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación en un paso:
Colocar la panceta en una cacerola grande y honda. Cocinar a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada. Agregar las patatas, los tomates y el caldo de pollo hasta cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Agregar el repollo y cocinar a fuego lento durante unos minutos más antes de servir. Servir caliente en cazuelas individuales.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto

Bibliografía

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó.

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Table of Contents

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La historia de la “sopa”. 3

Caldos y consomés. 5

Sopas con verduras. 12

Sopas con legumbres. 20

Sopas con fideos. 28

Sopas con carnes. 36

Sopas cremas. 45

Sopas especiales. 52

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 60

Clasificación de los alimentos. 65

Bibliografía. 71

Sobre el autor. 72