SELECCIÓN DE
84 RECETAS PARA PREPARAR
EXQUISITECES SALADAS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014-2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Enero, 2016 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RES-0061-26012016

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas caseras para preparar diferentes platos salados que pueden disfrutarse en almuerzos y cenas. La preparación de ciertos ingredientes permite disfrutar de exquisitos y únicos sabores con el toque de la gastronomía gourmet. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

El Arte de la “Cocina”. 3

Recetas con Carnes. 4

Recetas con Aves. 12

Recetas con Verduras. 20

Recetas con Pastas. 29

Recetas con Arroz. 37

Recetas con Mariscos. 46

Recetas con Pescados. 53

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 60

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 62

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 67

Referencias Bibliográficas. 74

Sobre el autor. 75

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

El Arte de la “Cocina”

La cocina es el lugar de los sabores, las substancias, los suspiros y los secretos. Pero también de las sorpresas, la alquimia, los colores y las memorias.  Es un laboratorio, un refugio, es un sitio de creación. Todo lo que surja de allí puede convertirse en una experiencia para el paladar y los sentidos definitivamente inolvidable.

Para nadie es desconocido que las civilizaciones y culturas más antiguas han desarrollado cocinas profundamente complicadas, complejas y deliciosas. En más  de las veces relacionadas con los productos y substancias particulares de esa región especifica del planeta. Digamos por ejemplo la grandísima variedad de platillos originarios de Perú hechos con patata, o del uso del chile en la cocina mexicana o de la amplia gama de comida que se hace en base a maíz en Centroamérica o el toque europeo a veces dulzón —en la comida del Cono Sur—, o la mezcla poderosa de arroz y frijoles en el área del Caribe… —con plátanos por favor.

Esto es, la comida es el resultado y la suma de un conocimiento antiguo heredado de generación en generación y puede definir a un pueblo…Todos coincidimos y nadie duda, en que la comida es el legado de las abuelas y las madres. El susurro, la pócima, el ingrediente secreto y de ahí a la receta. El caso es que siempre algo se cocina, ya a fuego lento, ya a más de 360°C. La vista, el olor, el gusto y el placer son solo algunos de sus sinónimos, motivaciones o lo que sea, lo cierto es que después de un buen ceviche, o un pozole no se desea nada en la vida pues es placer puro… quizá dormir.

La cocina es entonces donde entran los vegetales crudos, los polvos, el aceite y otras substancias tal y como crecen en  la naturaleza, y que a través del fuego y el secreto de una persona se transforma en otra cosa diferente; con olor, sabor, textura y formas. Esto es, en substancia comible; lista para disfrutarse en la mesa y levitar mientras dura la experiencia… Cocinar, es el talento de alguien que sabe -como un alquimista- mezclar todo aquello; en medidas y proporciones exactas y darle nombre. Y lo que sigue sólo es el placer de degustar el resultado de esa magia convertida en un plato.

Fuente: holacultura.com

Recetas con Carnes

SOLOMILLO DE CERDO INTENSO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de solomillo (lomo) de cerdo en trozos de 2 cm
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 chiles jalapeños grandes
- ¼ de taza de cebolla picada
- 1 lata de champiñones (escurridos)
- 1 lata de tomates
- ½ cucharadita de comino molido

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con el comino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

SOLOMILLO AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo
- 2 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza grande de caldo de pollo

Preparación en paso a paso:
Espolvorear el lomo con sal y pimienta. Masajear con el ajo machacado.
Calentar el aceite en una sartén grande y sellar la carne. Agregar el vino, el caldo y dejar hervir.
Reducir la temperatura a baja, tapar la sartén y cocinar de 30 a 45 minutos o hasta que la temperatura interna del cerdo haya alcanzado los 70°C. Cortar el lomo en rodajas y servir con los jugos de la cocción.

SOLOMILLO A LAS ESPECIAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de solomillo (lomo) de cerdo
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm
- 1 apio, en cubos de 2,5 cm
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita comino
- ¼ de cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el solomillo (lomo) de cerdo, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate en una cacerola. Condimentar con pimentón, sal, comino, orégano, pimienta y hoja de laurel. Cubrir con suficiente agua y cocinar a fuego mediano.
2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el solomillo (lomo) de cerdo esté bien tierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Puede servir con tortillas o usar para rellenar tamales.

SOLOMILLO AL CHAMPIÑÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr solomillo (lomo) de cerdo (aprox. 120 gr por persona)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de harina, dividida
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 50 gr de jamón cocido, en fetas
- 250 gr de champiñones frescos, fileteados
- 40 gr de mantequilla
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de crema de leche
- Nuez moscada al gusto
- 200 gr de queso tipo Gouda, rallado

Preparación paso a paso:
Cortar el solomillo en medallones. Frotar el solomillo con sal y pimienta, y pasarlo por harina, golpeando bien para descartar el exceso.
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego mediano, y dorar los medallones de solomillo (lomo) de ambos lados, más o menos por 4 minutos. Retirar y reservar en una fuente en el horno, para mantenerlos tibios.
Mientras tanto, rehogar la cebolla, ajo y jamón en el jugo de cocción anterior. Agregar los champiñones. Incorporar el vino blanco y dejar que hierva.
Mezclar la crema de leche con 1 cucharada de harina, y luego verter en la sartén. Cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente. Sazonar con nuez moscada y sal. Verter la salsa sobre el cerdo y espolvorear con el queso rallado.
Precalentar el horno a 180°C (moderado), y cocinar en el horno durante 25 minutos. Servir caliente.

SOLOMILLO ASADO AL ROMERO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de solomillo (lomo) de cerdo sin hueso
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de romero seco
- ¼ de taza (65 cc) de aceite de oliva
- ½ taza (125 cc) de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Machacar el ajo junto con el romero, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. Pinchar el cerdo con un cuchillo en varios lugares y meter la pasta de ajo en los agujeros. Frotar con el resto de la pasta y con aceite de oliva.
Poner en la fuente y llevar al horno. Cocinar 1 hora hasta que ya no esté rosado en el centro. Darlo vuelta durante la cocción para que se mantenga húmedo con sus jugos. Estará listo cuando al pincharlo con un termómetro, este marque 70°C. Retirar del horno y dejar reposar en una fuente.
Ahora, calentar el vino en la misma fuente usada en el horno pero sobre la hornalla. Revolver bien para que todos los pedacitos de carne se despeguen del fondo y se forme una salsa. Servir el solomillo con su salsa.

COSTILLITAS DE CERDO
A LA MÓDENA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 costillitas de cerdo de 2,5 cm de espesor
- 4 cucharadas de manteca
- ½ vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un solo paso:
En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Cocinar las costillitas de cerdo, dorándolas de ambos lados, más o menos de 3 a 4 minutos de ambos lados. Incorporar el vino blanco, el ajo, el romero y salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos, hasta que las costillitas estén bien tiernas y se haya evaporado el alcohol. Servir las costillitas y rociarlas con una buena cucharada de la salsa.

PALETILLA DE CORDERO
A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 paletilla mediana a grande de cordero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas provenzales (ajo con perejil picados)
- Albahaca fresca, cantidad necesaria
- 100 ml de vino rancio
- 6 patatas medianas
- 3 manzanas deliciosas (rojas)

Preparación paso a paso:
1) Limpiar de grasa la paletilla y hacerle unos cortes en la carne, para poder poner el adobo. Untar con aceite de oliva, salpimentar, poner la provenzal y la albahaca. Colocar en una bandeja y reservar en la nevera durante un par de horas.
2) Pasado ese tiempo, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, ponerlas en una bandeja para horno, repartiéndolas por la bandeja y seguidamente poner la paletilla encima de las patatas, ponerle el caldo del abobo, las hierbas por encima y añadir el vino rancio. Agregar entre las patatas las manzanas cortadas por la mitad (6 mitades), con la cáscara.
3) Meter la bandeja en el horno a 250º hasta que la paletilla esté dorada y asada. Dependiendo del tamaño tardará entre 60 y 90 minutos. Si es necesario se puede añadir un poco de agua ó caldo.
4) Servir caliente a la mesa en una fuente y cortar la carne repartiéndola en los platos.

FRICASÉ DE CORDERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,5 kg de cordero, cortado en cubos
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 vaso de vino blanco
- 2 limones, rallados y exprimido
- 2 yemas
- 1 puñado de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
Condimentar el cordero generosamente con sal y pimienta.
Dorar el ajo en aceite de olive, agregar el cordero en cubos y dorar por todos lados. Si es necesario, dorar el cordero en tandas para caramelizar bien.
Agregar el vino, condimentar al gusto y bajar el fuego. Cocinar de 40 a 45 minutos hasta que el cordero esté tierno. Una vez listo, retirar del fuego.
Por otro lado, agregar el jugo de limón en las yemas y batir. Verter la Preparación paso a paso: sobre el cordero. Salpicar con perejil y servir.

LOMO DE CORDERO RELLENO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,2 kg de lomo de cordero
- 100 cc de leche, tibia
- 1 rodaja de pan francés
- 20 gr de mantequilla
- 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas
- 100 gr de champiñones, limpios y picados
- 1 cucharada de ajo, picado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de hojas de hinojo, picadas
- 4 lonchas de jamón crudo
- Patatas peladas, lavadas y en cuartos, c/n
- Arvejas o chauchas, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 240°C (caliente). Aceitar ligeramente una asadera.
En un bol, remojar el pan en leche. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el hinojo cortado y cocinar 5 minutos. Retirar, colocar en un bol junto con los champiñones, el pan remojado, el ajo, el huevo, los piñones y las hierbas.
Cortar la parte superior del lomo de cordero formando un bolsillo. Rellenar con la preparación. Envolver con las fetas de jamón y sostener con escarbadientes de ser necesario.
Colocar en la asadera y llevar al horno. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 180°C (horno moderado). Hornear 35 a 40 minutos más y agregar las patatas alrededor del cordero. Rociar con una cucharadita de agua y cocinar 15 minutos. Servir con arvejas o chauchas.

MUSLOS DE CORDERO
AL VINO EN SALSA DE PEREJIL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 muslos de cordero, limpios
- 2 zanahorias medianas, picadas finamente
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco, finamente picado
- 1 hoja de laurel
- 1 ½ taza de caldo de carne
- 1 taza (250 cc) de vino tinto
PARA LA SALSA DE PEREJIL:
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
-  250cc de leche caliente
- 1 taza de perejil fresco

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Separar una asadera.
Colocar los muslos, las zanahorias, las cebollas, el ajo y las hierbas en la asadera.
Mezclar el caldo y el vino, y rociar los muslos y las verduras con esta preparación. Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno durante 30 minutos.
Reducir la temperatura del horno a 150°C (bajo) y cocinar durante 1 hora y media o hasta que los mulsos estén bien tiernos.
Sacar los muslos del horno, separar del jugo de cocción y reservar los muslos. Colocar el jugo en una cacerola mediana. Dejar que hierva y cocinar a fuego suave (sin tapar) hasta reducir a la mitad.
Para preparar la salsa de perejil, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y agregar la harina. Cocinar 1 minuto revolviendo constantemente. Incorporar gradualmente el líquido reducido de la carne y también la leche caliente. Cocinar hasta que la mezcla hierva y se espese, revolviendo frecuentemente. Agregar el perejil. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para servir, bañar los muslos en la salsa de perejil.

CORDERO ESPECIADO
CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500  gr de cordero sin hueso, cortado en cubos
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cebollas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo machacados
- 5 cm de jengibre fresco, pelados y picado o rallado
- 1 chile rojo, sin semillas y picado
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ cucharadita de canela molida
- Las semillas de 8 vainas de cardamomo verde, molidas
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de sal
- 200 gr de yogur griego
- 2 tomates grandes, picados
- 225 gr de espinaca fresca
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- Ramitas de cilantro fresco para adornar

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén grande o cacerola. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre, y freír durante unos 15 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén doradas.
Agregar el pimiento, el pimentón, el comino, el coriandro molido, la pimienta blanca, canela, semillas molidas de cardamomo, hojas de laurel y la sal. Revolver brevemente a fuego moderado, luego añadir el yogur y 150 cc de agua. Añadir el cordero, mezclar bien y tapar la olla. Dejar cocinar suavemente durante 1 ¼ horas o hasta que el cordero esté tierno.
Añadir los tomates, las espinacas y el cilantro picado. Cocinar por 2-3 minutos, revolviendo, hasta que los tomates y la espinaca se hayan ablandado un poco. Condimentar con sal y pimienta, sacar la hoja de laurel. Servir adornado con cilantro fresco.

CORDERO AL COLOMBO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de cordero, cortado en cubos
- El jugo de 4 limones
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 5 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebollas picadas
- 100 gr de colombo (mezcla de especias caribeñas)
- 1 berenjena cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
 Colocar el cordero en un bol y dejar que se marine durante 1 hora con el jugo de limón, ajo, chile, tomillo, laurel, sal y pimienta. Retirar el cordero de la marinada.
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y cocinar el cordero durante 5 minutos, o hasta que se haya dorado. Agregar las cebollas, el colombo y la berenjena.
Cubrir con suficiente agua, bajar el fuego y cocinar por 1 hora. Rectificar la sazón y servir bien caliente sobre quinoa.

Recetas con Aves

PECHUGAS RELLENAS CON
ALBAHACA Y TOMATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo medianas sin piel
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- 12 lonchas de bacón
- ¼ taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 dientes de ajo picados

Preparación paso a paso:
Colocar las pechugas de pollo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien afilada, realizar un corte horizontal en las pechugas, sin cortarlas totalmente (como haciendo un bolsillo). Abrir las pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa tipo Ziploc® con el aceite, las especias y los dientes de ajo picados. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260°C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para horno. Rellenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una rodaja de queso y dar vuelta. Si fuese necesario, mantenerla cerrada con escarbadientes. Envolver las pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos. Retirar del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 minutos hasta que se haya gratinado.

ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de pollo
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacón
- 1 cucharada de aceite
- 250 gr de champiñones, picados
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una fuente chica para horno.
Colocar 20 cm de film transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como un libro y ubicarla sobre el film. Cubrir con más film transparente y golpear con el palo de amasar hasta lograr un filete plano.
Desmenuzar la morcilla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado. Enrollar el filete y envolver con bacón. Asegurar con un escarbadientes y colocar sobre la fuente. Llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacón esté crocante.
Para la salsa, saltear la mitad de los champiñones en mantequilla y condimentar con sal y pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y agregar el resto de los champiñones. Cocinar 5 minutos más sin dejar de revolver. Servir el arrollado de pollo con su salsa.

POLLO RELLENO CON
HIERBAS AL VINO BLANCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limón en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 ½ cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salvia, perejil y estragón) o 2 cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 ½ cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limón, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno pequeña.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola a fuego moderado, calentar suavemente la mantequilla y el aceite, y cocinar la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estén blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan rallado, las hierbas, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclar bien para incorporar todo. Dejar que el relleno se enfríe completamente.
Quitar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de pollo, si lo desea. Enjuagar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel.
Rellenar el pollo con la mitad del relleno, presionando bien en el interior para darle buena forma. Poner los cuartos de limón en la cavidad y atar las patas juntas con hilo de cocina. Poner el relleno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno. Verter 1 taza de agua debajo de la rejilla (esto crea vapor y ayuda a mantener la humedad del pollo-También evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se puedan utilizar para hacer la salsa.) Hornear durante 30 minutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga esté hacia arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la temperatura del horno a 150 ºC (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada 20 minutos con los jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo esté listo, colocar en el horno la pequeña fuente con el relleno restante. Para probar si el pollo está listo, insertar un escarbadientes en la parte más gruesa del muslo, los jugos deben salir claros.
Inclinar un poco el pollo para que los jugos de cocción chorreen hacia la fuente. Retirar el pollo de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar cálido.
Mientras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de cocción del pollo en la pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Añadir el caldo y el vino o jugo de manzana. A continuación, hacer hervir, revolviendo hasta que esté suave y espeso. Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el pollo en una fuente grande y servir con el relleno, la salsa y algunos gajos de limón.

PAVITA CON SALSA
DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 pavita de 2 kg, cortada al medio
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de perejil fresco
- ½ cucharadita de estragón
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 400 gr de champiñones frescos, fileteados
- ½ vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- ¼ taza de agua fría

Preparación paso a paso:
Rociar la olla de cocción lenta con aceite en aerosol. Colocar la pechuga con la piel hacia arriba. Pintar la pechuga con la mantequilla derretida. Espolvorear con el estragón, perejil, sal y pimienta. Cubrir con los champiñones. Rociar con el vino blanco o caldo.
Tapar y cocinar en modo bajo por 7-8 horas. Retirar la pavita y envolverla con papel aluminio para que tome sus jugos nuevamente. Reservar. Retirar el exceso de grasa de los jugos de cocción de la olla de cocción lenta.
En una sartén, mezclar la fécula con el agua y batir bien hasta que esté bien homogéneo y sin grumos. Agregar de a poco los jugos de cocción y dejar que hierva. Una vez que hirvió, cocinar por 2 minutos o hasta que se ponga más espesa. Servir con la pavita.

PECHUGAS RELLENAS CON
JAMÓN SERRANO, QUESO Y ROMERO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 ramitas de romero fresco
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, bien finitas tipo corte para empanar
- 4 rodajas de queso fontina o gouda ahumado
- 4 rodajas de jamón crudo o ibérico
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo, partidos a la mitad
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Remojar las ramitas de romero en agua durante 10 minutos. Poner 1 rodaja de queso fontina y 1 de jamón crudo en el interior de cada pechuga de pollo. Enrollar con fuerza y cerrarlas con una ramita de romero. Si esto no funciona, puede ayudarse con escarbadientes.
En un bol, mezclar el vino, el caldo de pollo, el aceite y la pimienta. En una fuente para horno colocar la mitad de la mezcla de vino. Colocar los rollitos de pollo, y volver a rociar con el resto de la preparación del vino. Poner los dientes de ajo sobre los rollos de pollo.
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado el pollo. Retirar las pechugas y dejarlas reposar por algunos minutos. Juntar la salsa y jugos de cocción en una olla mediana. Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el pollo justo al servir. Salpimentar a gusto.

ROLLITOS DE POLLO CON
ESPINACA Y HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo (de unos 175 gr c/u)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hongo portobelo, picado
- 4 cebollitas de verdeo en rodajas
- 250 gr de hojas de espinaca, picadas grueso
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 ½ cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza de caldo de pollo, caliente

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y añadir las cebollitas de verdeo y los hongos. Saltear a fuego moderado durante 5 minutos hasta que el hongo portobelo este tierno. Agregar la espinaca y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos, hasta que se ablande.
Colocar los vegetales a un bol grande usando una espumadera, para drenar el exceso de líquido que suelta la espinaca. Incorporar el pan rallado, el queso parmesano, sal y pimienta y mezclar bien.
Golpear el pollo entre dos hojas de film transparente para aplanar cada presa. Untar 2 cucharadas de relleno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm de los bordes. Luego, a partir de uno de los extremos más estrechos, enrollar y asegurar los rollitos con escarbadientes o hilo de cocina.
Limpiar la sartén. Añadir el resto del aceite y calentar a fuego alto. Añadir los rollitos, con la apertura hacia abajo, y cocinar por 6 minutos o hasta que se doren por todos lados.
Colocar los rollitos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo caliente. Cubrir y hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en diagonal en rodajas de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de cocción.

PECHUGAS RELLENAS CON
BACÓN Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de 1 limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 4 lonchas de queso Feta
- 4 lonchas de bacón ahumado, dorada y seca en toallas de papel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol pequeño, mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, sal y pimienta.
Hacer un corte lateral en cada pechuga y formar un bolsillo. Rellenar cada bolsillo con queso feta y una feta de panceta dorada. Sujetar Con palillos. Colocar el pollo en la asadera y bañar en el aceite con hierbas. Llevar al horno.
Hornear sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pechugas con el aceite de la misma fuente.

PECHUGA DE PATO
CON PANCETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pato
- 400 gr de arvejas congeladas, descongeladas
- 150 gr de panceta, cortada en cubitos

Preparación en un paso:
En una sartén caliente, cocinar los cubitos de panceta hasta que estén crocantes y bien dorados. En la misma sartén, colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Cocinar 8 minutos y dar vuelta. Cocinar 2 minutos más. Agregar las arvejas y la panceta, y cocinar todo unos 2 minutos. Servir bien caliente.

PAVO AL HORNO CON
ALBAHACA, SALVIA Y AJO

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 1 pavo entero
- 175 cc de aceite de oliva
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de albahaca, picada
- 1 cucharadita de salvia, molida
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 500 cc de agua

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo-moderado). Limpiar el pavo y colocar en una asadera con tapa. La asadera debe ser lo suficientemente grande para contener cómodamente el pavo.
En un bol pequeño, mezclar el aceite, el ajo en polvo, la albahaca, la salvia, sal y pimiento. Con un pincel, untar esta mezcla en la parte exterior del pavo crudo. Llenar la asadera con el agua y tapar. Llevar al horno.
Hornear de 3 a 3 horas y media, o hasta que la temperatura en la parte más gruesa del muslo marque 80°C. Retirar el pavo del horno y dejar reposar alrededor de 30 minutos antes de cortar.

PECHUGA DE PAVITA AL VERDEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de pechugas de pavita deshuesadas sin piel
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros medianos picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pizca de nuez moscada
- 125 cc de nata (crema de leche)

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla con el aceite de oliva. Saltear los dientes de ajo picados. Dorar las pechugas de pavita, de 3 a 4 minutos de cada lado, para que queden bien doraditas. Retirar de la sartén y colocarlas en un plato, cubriéndolas con papel aluminio.
2) En la misma sartén, rehogar el puerro cortado en rodajas chiquitas. Añadir el vino blanco, la nata y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego mediano bajo por algunos minutos hasta que se evapore el vino y se espese la salsa. Volver las pechugas a la sartén por unos minutos. Servir con un rico puré de patatas y abundante salsa.

SALTEADO DE PAVO ESPECIADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 filetes de pechuga de pavo, en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 ají verde, picado
- 4 tomates, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de coriandro, en polvo
- 1 pizca de sal

Preparación en un paso:
En una sartén, calentar el aceite a fuego fuerte. Cocinar los cubos de pavo 5 minutos hasta que estén dorados por todos lados. Agregar la cebolla, el ají y saltear 5 minutos más. Incorporar los tomates, el comino y el coriandro. Bajar el fuego y cocinar despacio 15 minutos hasta que los tomates estén muy tiernos. Condimentar con sal y servir.

PAVO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pavo de 7 a 9 kg aproximadamente
- Hilo de cáñamo
- 1 taza de mantequilla
- ½ taza de aceite de oliva
- 4 tazas de vino blanco
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de salvia picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de tomillo picado
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Se amarran las alas y las piernas con el hilo, se precalienta el horno a 160°C.
Se calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio, el aceite de oliva, el vino la sal, pimienta, deja que se enfríe la mezcla inyecta el pavo.
En un tazón mezclar la albahaca, salvia, tomillo, perejil y ½ taza de aceite de oliva, la miel y la pimienta.
Se unta la piel del pavo con las hierbas y se coloca en una pavera, luego se mete al horno por 5 horas y se tapa con el papel aluminio. Recordar bañarlo de vez en cuando con los jugos que va soltando. Destapar el pavo y hornearlo media hora más, para que la piel se dore ligeramente.
Servir el pavo en un platón y decorar al gusto.

Recetas con Verduras

TARTA TRICOLOR

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa para tarta
- 1 ½ kg de zapallo
- 2 clara de huevo
- 700 g de espinaca
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de ricota magra (requesón)
- 60 gr de queso magro rallado
- 30 gr de nueces
- Sal, pimienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos a gusto)

Preparación:
Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo. Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarla con ajo en una sartén untada con aceite vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luego forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa para tarta. Verter el zapallo y esparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota (previamente condimentada con las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre la ricota y esparcir de manera pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa. Pincelar con un huevo batido y cocinar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a que entibie, cortar en porciones y servir.

TARTA CLÁSICA DE PUERROS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 100 gr de manteca
- 1 kg de puerros cortados en rodajas finas
- 2 huevos batidos
- 250 ml de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de té de orégano
- 50 gr de jamón crudo (ibérico), cortado en fetas más gruesas
- ½ cucharadita de té de nuez moscada

Preparación:
Precalentar el horno a 230 C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5 minutos hasta que se cocine bien. Añadir el jamón crudo cortado en tiritas y cocinar por otros 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con la crema de leche.
Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por último con algunas hebras de queso para gratinar.
Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

LASAÑA DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 2 zucchinis cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de puré de tomates
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- ¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 165 C (Suave). Aceitar una fuente rectangular para horno y reservar.
En una olla con agua y sal, cocinar los zucchini por 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que se pongan transparentes. Añadir los zucchini y mezclar bien. Salpimentar a gusto.
Colocar la mitad preparación de zucchini en la fuente rectangular. Cubrir con la mitad de la salsa de tomate. Repetir el paso. Terminar cubriendo con el queso mozzarella y espolvorear con el queso parmesano. Llevar al horno por 25 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté bien doradito. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

PASTEL DE PATATAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA EL RELLENO:
- ½ taza de mantequilla
- 1 cebolla blanca mediana, picada fina
- 1 escalonia picada fina
- 1 taza de apio picado fino
- ¼ taza de cebolletas, picadas finas
- 8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), preferiblemente de varios días
- 2 cucharaditas de salvia molida
- ½ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de semillas de apio
- ¼ cucharadita de pimienta de Cayena
- ½ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida a gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 tazas de agua hirviendo
PARA LA CUBIERTA: PURÉ DE PATATAS:
- 8 a 10 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos
- 1 tallo de apio con hojas
- 1 hoja de laurel
- 1 diente grande de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de nata natural o batida
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- Pimienta blanca recién molida a gusto

Preparación:
Pela las patatas y colócalas en una olla grande con agua fría, agregando el apio, el laurel y el ajo. Haz hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras se cuecen, prepara el relleno. En una sartén grande y pesada, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebollitas, y saltea hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añade los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, la pimienta de Cayena, la sal marina y la pimienta, y mezcla bien todo. Disuelve el cubo de caldo de verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agrega el relleno y mezcla bien. Deja cocer cubierto, a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos.
Precalienta el horno a 220 ºC. Prepara el puré de patatas. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla y agrega la nata. Calienta sin dejar que hierva. Quita la hoja de laurel y el ajo y muele las patatas hasta obtener un puré, mezclándolo con la nata y la mantequilla. Agrega la sal marina y la pimienta a gusto y bate bien.
Coloca el relleno en una fuente de horno, cubre con el puré de patatas y hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que el puré haya formado una costra dorada. Mientras, prepara la salsa crema de setas (siguiente receta).

RECETA DE LA SALSA CREMA DE SETAS

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chalote picado
- ½ kilo de setas en rodajas (tipo champiñones)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 y ½ taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de nata natural o batida
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de sal de ajo

Preparación:
En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega el chalote y las setas, y saltéalos hasta que éstos estén blandos y hayan soltado un zumo marrón. Retíralos del sartén con la espumadera y reserva el zumo en una taza.
En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la harina y remueve bien. Agrega el líquido de las setas y sigue removiendo a medida que se espesa. Sin dejar de revolver, agrega lentamente el caldo, disolviendo bien éste. Añade la nata (crema), la sal y el ajo. Las setas se pueden volver a agregar a la salsa, o bien cubrir con ésta sola, el pastel de patatas.

CAZUELA AROMÁTICA
DE VERDURAS Y LEGUMBRES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 6 dientes de ajo bien picados
- 1 cebolla chica bien picada
- Medio ají rojo, medio ají verde y medio ají amarillo, picados
- 300 gr de gírgolas (hongos) cortadas en juliana
- 200 gr de berros bien lavados y sin los troncos
- 1 limón exprimido
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- ½ cucharadita de ajedrea
- Una pizca de mostaza y curry suave en polvo

Preparación paso a paso:
Colocar en una sartén de teflón los ajos, cebolla y ajíes y rehogar por unos minutos.
Agregar las gírgolas y, por último, los berros, dejando cocinar un poco más.
Apagar el fuego e incorporar el limón, las hierbas y las especias. Servir tibia o fría.

GUISADO PARA DOS

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 8 patatas nuevas pequeñas
- 3 zanahorias grandes
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 tallo de apio picado
- 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados en trozos de poco más de 1 cm.
- 2 calabacines pequeños en rodajas
- 1 taza de habas (optativo)
- ½ taza de guisantes (optativo)
- ¼ cucharadita de semillas de apio
- ¼ cucharadita de salvia seca
- ¼ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- 1 a 2 tazas de caldo de verduras

Preparación:
Pon las patatas y las zanahorias enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos.  Corta las zanahorias en rodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.  Derrite la mantequilla en una sartén grande y pesada, agrega las patatas, las zanahorias, las cebollas, el apio, los brécoles, la sal y el caldo.  Cuando comience a hervir, cúbrelos y deja cocer lentamente, tapado, durante 5 minutos.  Agrega los calabacines y los guisantes y deja que hiervan suavemente durante 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando.  A los niños les encanta mojar tostadas de pan integral, untadas con mantequilla, en este delicioso guisado. Rinde 2 porciones y su tiempo de preparación es de 40 minutos.

ARROLLADOS DE PATATA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de coco rallado
- 2 cucharaditas de sésamo (optativo)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 ají picado fino
- 1 cucharada de hojas de perejil
- aceite para freír
- 1 ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 200 gr. harina blanca
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite
- 100 ml. de agua

Preparación:
Prepara primero el relleno para que esté frío cuando tengas lista la masa. Pon a hervir las papas hasta que estén blandas. Desmenúzalas en una fuente con un tenedor junto con el coco rallado y el sésamo, el azúcar, el ají, el perejil, la sal y el limón. Luego extiende la mezcla sobre una superficie para que se enfríe mientras preparas la masa.
Para preparar la masa mezcla la harina, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Desmenuza mezclando la manteca derretida en la harina, añade el agua mientras amasas. Coloca la masa sobre una superficie para extenderla y, allí, vuelve a amasar hasta que esté blanda y elástica. Si queda muy húmeda, añade algo de harina. Enharina la superficie donde vas a extender la masa, extiéndela formando un rectángulo de 3 mm. de grosor. Reparte el relleno de papas por igual. Enharina tus manos y enrolla la masa, en forma de cilindro. Con un cuchillo afilado corta el cilindro en rebanadas de 1 cm., procurando que queden redondeadas. Colócalas en una fuente. Calienta el aceite en una cacerola o sartén profunda. El aceite estará preparado cuando, al dejar caer un poco de masa, ésta vuelva a la superficie crepitando. Pon varias rebanadas en el aceite y déjalas freír de 3 a 5 minutos, dándoles una vuelta a la vez, hasta que estén doradas. Sírvelas calientes como plato de acompañamiento en una comida, o como aperitivo.

PASTELITOS DE ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 ó 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas
- 100 gr de harina de garbanzos o común
- 1 cucharada de coco
- Hojas de albahaca, c/n
- Nuez moscada, c/n
- Sal al gusto
- Una pizca de polvo de hornear
- Aceite de oliva, cantidad para freír

Preparación:
Ralla las zanahorias y colócalas, junto con el resto de los ingredientes, en un recipiente. Añade el agua necesaria para formar una pasta lo suficientemente firme como para que no se abra al freírla.
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego moderado. Toma una cucharada de la mezcla. Viértela en el aceite, con la ayuda de los dedos.
Procede de igual forma hasta obtener 8 o 10 buñuelos cociéndose al mismo tiempo. Regula el fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual, lo que toma aproximadamente de 4 a 5 minutos. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un colador o escurridor de verduras.
Sirve los pastelitos calientes con hortalizas en salsa, ensalada o con yogur natural.

TARTA SIMPLE DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 40 gr de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de brócoli fresco picado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
-  4 huevos, bien batidos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de mantequilla, derretida

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar la tartera con el disco de masa. Reservar.
2) En una cacerola grande, derretir 40 gr de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo y el brócoli. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Colocar la mezcla en la masa y espolvorear con el queso.
3) Combinar los huevos y la leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la cucharada de mantequilla derretida. Volcar la mezcla de huevo sobre las verduras y el queso. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el centro esté firme.

TARTA MIXTA CON ALBAHACA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 disco de masa hojaldre para tarta
- 1 cebolla grande, picada
- 1 zucchini, cortado al medio y en rodajas
- 7 champiñones limpios, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, picado
- 100 gr de tomates secos, picados
- 3 cucharadas de albahaca, fresca y picada
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de queso rallado (a elección)
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Forrar con el disco de masa y reservar. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla.
2) Agregar la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Agregar el ajo y condimentar con sal, pimienta, y tomillo. Cocinar 2 minutos y agregar los tomates secos picados y los zucchinis. Cocinar 5 minutos o hasta que larguen su jugo y estén tiernos. Incorporar los champiñones en rodajas y la albahaca, cocinar 5 minutos más y retirar del fuego.
3) En un bol grande, volcar toda la mezcla de vegetales salteados y dejar entibiar. Agregar la nata, el queso rallado, y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien y verter sobre la masa de tarta. Llevar al horno. Hornear 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y la superficie esté bien gratinada. Retirar y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

FAINÁ CON ZUCCHINIS

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ Kg de zucchinis
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 3 huevos
- ½ taza de leche
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua tibia
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Picar y saltear el ajo en una sartén con aceite, agregar la cebolla picada muy chiquita, luego agregar los zucchinis limpios, picados chiquitos. Cocinar hasta que los zucchinis se ablanden. Dejar enfriar y agregar los huevos batidos previamente con la leche, la nata, el aceite, la sal y pimienta.
2) Colocar una asadera (redonda de 28 cm) con un poquito de aceite a calentar en el horno moderado. Mientras tanto Batir en un bol la harina con el agua tibia, hasta que esté lisa, sin grumos. Dejar descansar unos minutos. Agregar el aceite de oliva.
3) Retirar la asadera y volcar la mezcla de harina. Verter encima el preparado de zucchinis. Cocinar unos 30 a 40 minutos en horno moderado, hasta que dore y la masa esté crocante.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 alcachofas (alcauciles)
- 1 manojo de ajos tiernos
- 4 huevos
- Harina de maíz, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Canela al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar primero los ajos tiernos, lavar, secar y quitarles la primera capa exterior, cortar a trocitos pequeños y reservar.
Preparar un bol con agua, añadir una cucharadita pequeña con harina de maíz y el zumo de un limón y mezclar, servirá para ir introduciendo las alcachofas a medida que se vayan pelando y cortando para que no se oxiden y sigan manteniendo su color blanco.
Desechar las hojas más duras, cortar la parte superior y cortar en láminas finas e introducir en el bol lo más rápidamente posible. En otro bol batir los huevos y los reservar.
Freír los ajos tiernos mientras se secan las alcachofas. Una vez dorados y con una espumadera pasar al bol con los huevos y sofreír las alcachofas en el mismo aceite, salar y añadir una pizca de canela, dejar dorar, escurrir y también añadirlas al bol, mezclar y echar todo el conjunto en la sartén a fuego más bajo.
Dejar que se haga la tortilla por una parte, dar la vuelta y hacer por el otro lado. Una vez cocida dejar que entibie y servir.

Recetas con Pastas

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA PASTAS CASERAS
(Ideal para todo tipo de fideos)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 125 gr (1 taza) de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- ½ cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregar el huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas de agua de ser necesario.
Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave y elástico. Utilizar una máquina para pasta, o un cuchillo, para aplanar finamente y cortar en tiras del grosor deseado.
Cocinar la pasta fresca en suficiente agua hirviendo condimentada con sal. Incorporar la pasta cuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subirá a la superficie una vez que esté bien cocida. Colar los fideos y servir inmediatamente.

FETTUCCINIS A LA CARBONARA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 8 lonchas de bacón (panceta), picado
- 4 huevos
- ½ taza de queso parmesano
- 1 ¼ taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner una olla a hervir con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.
Mientras tanto, dorar la panceta en un sartén. Retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Batir los huevos, la nata y el queso en un bol y luego añadir el bacón picado en trozos. Volver los fideos al sartén a fuego bien bajito y cubrir con la preparación de huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.
Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco más espesa. No cocinar de más para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salpimentar al gusto y servir.

PASTA PENNE CON
ESPINACA, TOMATE Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de pasta penne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 lonchas de bacón, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 250 gr de espinaca fresca, trozada
- 500 gr de tomates cherry

Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agregar el bacón y cocinar hasta que se haya dorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir los tomatitos cherry cortados al medio y cocinar hasta que se hayan calentado bien.
2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde se cocino la pasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bol grande y mezclar con el aceite de oliva restante, el bacón, los tomates y la pasta. Servir caliente.

FETTUCCINIS CON CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 1 cucharada de mantequilla
- 500 gr de camarones cocidos, pelados y sin la vaina
- 4 dientes de ajo picados
- 250 ml de nata (crema de leche)
- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir una olla con abundante agua con sal para cocinar la pasta. Añadir los fettuccini y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los fideos y reservar.
2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear los camarones con el ajo por un minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez, mezclando ocasionalmente. Por último, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclar frecuentemente asegurándose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmediato.

FETTUCCINIS CON
ALBAHACA Y BRIE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de fideos tipo fettuccini
- 4 tomates grandes, sin semillas y picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 gr de queso Brie, en cubos
- 1 puñado de albahaca fresca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
En un bol, combinar los tomates picados con el ajo, queso Brie, albahaca picada, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.
En una olla con suficiente agua y sal, cocinar los fettuccini hasta que estén al dente, más o menos por 12 minutos.
Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter la salsa sobre los fideos. Revolver hasta que el queso Brie se haya derretido. Espolvorear con el queso parmesano.

ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de chiles secos triturados o ají molido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez al dente, colar y reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el aceite de oliva, el ajo, el chile y dejar que se cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y pimienta a gusto, espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

FIDEOS A LA PUTTANESCA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo picado. Agregar los tomates y cocinar por 5 minutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, aceitunas y salpimentar a gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZUL
Y CEBOLLAS SALTEADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas grandes, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado

Preparación paso a paso:
Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltear la cebolla durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el vinagre balsámico.
En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que el queso se haya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de fideos tipo espagueti
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 475 cc de leche
- 300 gr de salmón, cortado en tiritas
- Nata (crema de leche) al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado
- Eneldo fresco picado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlos y colocarlos en una fuente tibia. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta que esté bien integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el salmón cocido, y cocinar por 5 minutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de espaguetis
- Agua, cantidad necesaria
- 1 puñado de hojas de albahaca frescas
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 75 gr de nueces, peladas y picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirvió, colocar los espaguetis y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, lavar las hojas de perejil y albahaca y colocarlas en la licuadora. Pelar el ajo, y retirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsa bien homogénea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito más de aceite. Rectificar la sazón si fuese necesario.
Colar los fideos y servir de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de espaguetis o linguinis
- 1/3 taza de trigo burgol
- ½ taza de agua caliente
- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel
- 1 cebolla blanca, mediana, picada
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- 4 tazas de salsa marinara de tomate
- ½ taza de hojas de albahaca, trozadas
- ½ taza de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Cubrir la base de usa asadera con papel aluminio. Aceitar ligeramente el papel aluminio.
PARA LAS ALBÓNDIGAS: En un bol, combinar el trigo burgol con el agua. Dejar remojar hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido el líquido, unos 30 minutos. En un bol grande, combinar el trigo burgol remojado, las claras, la carne picada, el relleno de los chorizos italianos sin piel, el ajo, el pan rallado, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien todo y formar albóndigas con las manos. Colocar las albóndigas sobre la fuente preparada.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar y colocar las albóndigas sobre papel de cocina para absorber el excedente de grasa.
PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas de salsa marinara. Agregar las albóndigas a la salsa y calentar 20 minutos con la cacerola tapada. Incorporar la albahaca.
Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colarlos y colocar en una fuente para servir. Cubrir con la salsa y albóndigas y servir espolvoreado con queso rallado.

RAVIOLIS CLÁSICOS DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina común
- 125 gr de sémola
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 a 2 cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de carne de ternera, picada (molida)
- ¼ de cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 huevo, batido
- Orégano y perejil fresco, al gusto

Preparación paso a paso:
Dorar la carne picada en una cacerola y agregar la cebolla y el ajo picado. Una vez que todo está dorado, colar para retirar los jugos. Poner en un bol y condimentar con perejil, orégano y sal. Finalmente agregar el huevo batido y mezclar.
Para la masa, tamizar juntos la harina y la sémola. Batir juntos los huevos, el aceite de oliva, y el agua. Formar una montaña con la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro, y agregar la mitad de la mezcla de huevo. Unir revolviendo con dos dedos agregando el resto de huevo a medida que hace falta. Amasar el bollo de 8 a 10 minutos sobre la mesada enharinada. Formar un bollo liso y envolver con film. Llevar a la heladera 1 hora.
Cortar la masa en dos. Estirar cada bollo con palote hasta un espesor como una moneda. Colocar cucharaditas de relleno dejando espacio entre un montoncito y el siguiente. Pincelar con huevo batido alrededor de cada montoncito. Cubrir con la otra plancha de masa y sellar cada ravioli. Cortar con rueda o un cuchillo.
Hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar los raviolis hasta que estén al dente. Colar con espumadera y servir. Acompañar con una salsa rosa o salsa boloñesa.

RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadas de agua
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de requesón (ricotta)
- 100 gr de queso crema, ablandado
- 60 gr de mozzarella, rallada
- 60 gr de provolone, rallado
- 1 huevo
- 1 ½ cucharadita de perejil, picado
PARA LA CREMA DE PESTO:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pesto, comprado
- 2 dientes de ajo, picados
- 475cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 680 gr de salsa de tomate
PARA EL BAÑO DE HUEVO:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
En la mesada, colocar la harina y la sal formando una montaña y hacer un hueco en el centro. En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y el agua. Verter la mitad de la mezcla en el hueco y unir comenzando con la harina del centro. Agregar el resto de mezcla y unir con las manos formando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos o hasta que el bollo esté liso, agregando más harina si resulta muy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a la heladera 1 hora.
Mientras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, el requesón, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y agregar el ajo, el pesto, la nata y calentar 2 minutos. Subir la temperatura y dejar hervir la salsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutos más. Agregar el queso rallado revolviendo hasta derretirlo. Retirar del fuego y mantener tibia. En otra cacerola, calentar la salsa de tomates y el resto de ajo picado.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de agua y reservar.
Estirar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pincelar la primera plancha con el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejando un espacio de 2 cm entre una y otra. Cubrir con la otra plancha presionando entre los montoncitos de relleno formando cada ravioli. Cortar con una ruedita corta pasta o un cuchillo. Sellar los bordes de cada ravioli.
Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervir. Incorporar los raviolis y cocinar hasta que suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Retirar con espumadera.
Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los raviolis y hornear 4 minutos. Repartir los ravioles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate, luego salsear con salsa de pesto y servir.

Recetas con Arroz

ARROZ CON LANGOSTINOS AL CURRY

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de arroz integral
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de leche desnatada
- ½ cucharadita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 225 cc de caldo de pescado
- 500 gr de langostinos cocidos, sin cáscara, pero con las colitas
- 500 gr de queso blanco untable, bajas calorías
- 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado en trozos grandes
- El jugo de un limón

Preparación paso a paso:
Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrir con una cantidad generosa de agua. Añadir una pizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos (o según las instrucciones en el paquete) hasta que esté cocido.
Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola chica, o al microondas, sin dejar que hierva. Poner el azafrán en un plato pequeño resistente al calor o en un bol, cubrir con la leche caliente y dejar reposar para que suelte el aroma y color.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregar el cilantro molido, comino y la cúrcuma y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Añadir el caldo y dejar que hierva. Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
Incorporar el queso untable poco a poco en la salsa caliente, y batir Luego agregar la infusión de azafrán y leche y gran parte del cilantro fresco. Añadir sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelas individuales. Verter la salsa sobre el arroz, espolvorear con el cilantro picado restante y servir con ensalada de pepino y cebolla.

ARROZ HINDÚ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de arroz basmati, enjuagado
- 300 gr de espinaca, lavada y picada
- 225 gr de langostinos crudos, pelados
- 400 gr de tomates perita en lata, picados
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla grande, cortada al medio y en rodajas finas
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rebanadas finas
- 15 gr de jengibre fresco, pelado y finamente picado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de semillas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de azúcar

Preparación paso a paso:
Escurrir los tomates en un colador sobre una jarra medidora de vidrio resistente al calor. A continuación, dejar de lado. Poner una cacerola con agua a hervir.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el chile y el jengibre y mezclar durante 3 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma y nuez moscada y seguir revolviendo hasta que la cebolla se ablande.
Agregar el arroz y los tomates escurridos en la cacerola y revolver para mezclar con las especias. Agregar suficiente agua hirviendo al jugo de tomate reservado, hasta lograr 450 cc de líquido en total. Mezclar este líquido en el arroz, agregar el azúcar y una pizca de sal, a continuación, llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar bien y dejar cocinar el arroz sin levantar la tapa durante 10 a 12 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y los granos de arroz estén tiernos.
Agregar la espinaca, en manojos grandes a la vez, añadiendo más a medida que cada adición se reduce. Cuando toda la espinaca se ha añadido, poner los langostinos en la parte superior, volver a tapar la cacerola y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por 2 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar durante 1 minuto, sin levantar la tapa. La espinaca se reducirá aun más y los langostinos se cocinarán. Suavemente, mezclar con dos tenedores para combinar el arroz, las espinacas y los langostinos. Servir de inmediato en platos individuales.

RISOTTO COMBINADO DE
HONGOS, BACÓN Y ZUCCHINIS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de arroz tipo Arborio
- 1 ½ litro de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 150 gr de hongos portobello, picado
- 150 gr de champiñones blancos, cortados
- 3 zucchinis en rebanadas
- 50 gr de mantequilla
- 3 chalotes, cortados en cubitos
- 120 cc de vino blanco
- 200 gr de bacón, cortada en cubitos
- 40 gr de queso Cheddar
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que se hayan dorado. Reservar.
Agregar otro chorrito de aceite de oliva y freír los zucchinis hasta que estén suaves y dorados. Reservar a un lado.
Añadir ½ de la mantequilla y freír los chalotes hasta que estén blandas. Agregar la mantequilla restante, añadir el arroz y revolver para cubrir. Una vez que el arroz ha tomado un color dorado pálido, añadir el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba.
Añadir aproximadamente 200 cc de caldo de pollo al arroz, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Repetir añadiendo el caldo de a un cucharón a la vez, hasta que el líquido se absorba. El arroz debe ser suave, pero al dente.
Mientras que se añade el caldo al arroz, freír en una sartén el bacón y mezclar con el arroz al final. Agregar el queso, sal y pimienta al gusto y revolver.
Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola y añadir al final. Servir acompañado con una ensalada.

RISOTTO CLÁSICO CON
TOMATES SECOS Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de arroz tipo Arborio
- 5 ½ tazas de caldo de verduras
- 1/3 taza de tomates secos
- 1 cebolla picada
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 1 taza de queso parmesano, rallado
- ¼ taza de albahaca fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos y retirar el excedente de aceite. Picarlos bien grandes y reservar.
En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequilla a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante 1 minuto. Añadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos.
Añadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

RISOTTO AL VINO BLANCO
CON QUESO PARMESANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 140 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de chalotes picados
- 60 cc de vino blanco seco
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 40 gr de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar los chalotes. Añadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el líquido. Ir agregando de a 1 taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo el líquido. Repetir este paso hasta que no tenga más caldo o hasta que el arroz esté cocido.
Una vez que el arroz esté cocido, añadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a gusto.

RISOTTO COMBINADO CON
TOMATE, CHOCLO Y ALBAHACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¾ taza de arroz tipo Arborio
-  2 ½ tazas de agua
- 2 tazas de leche desnatada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 tomate mediano cortado en cubos
- 1 lata de choclo en granos enteros (maíz amarillo)
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de hojas de albahaca
- 1 pizca de sal
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego mediano y calentar hasta que suelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo.
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano-fuerte. Añadir la cebolla y cocinar por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y arroz, y mezclar constantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que se haya absorbido completamente.
Incorporar la leche tibia de a ½ taza por vez, revolviendo frecuentemente. Dejar que se absorba bien el líquido antes de incorporar la siguiente ½ taza. Cuando el arroz se haya cocido por 15 minutos y la mayoría del líquido se haya incorporado, añadir el choclo y los tomates junto con el resto del la leche. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté bien tierno.
El risotto lleva 18 a 20 minutos de cocción total. Agregar el queso parmesano, la albahaca y salpimentar a gusto. Colocar el risotto inmediatamente en el plato, decorar con la albahaca y servir.

RISOTTO AROMÁTICO CON
HIERBAS Y AZAFRÁN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 340 gr de arroz tipo Arborio
- 15 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña, picada
- 150 cc de vino blanco seco
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1,5 litros de caldo de vegetales, caliente
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cebollín picado, fresco
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
PARA SERVIR:
- 15 gr de queso parmesano
- Cebollín fresco picado para decorar

Preparación paso a paso:
Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando.
Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la mantequilla y el aceite. Añadir el vino y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.
Agregar el azafrán en el caldo caliente. Añadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de añadir el siguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción será de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea, tierno pero firme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa.
Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta gusto.
Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas virutas. Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmediato.

RISOTTO INTENSO
AL CHAMPAGNE

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cebolla mediana picada
- 150 cc de champagne
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 400 cc de caldo de verduras caliente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que esté bien tierna.
Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el aceite. Verter el champagne y dejar que se reduzca.
Incorporar el caldo de a poco. Cocinar por 15 minutos sin revolver, pero agitar la sartén de vez en cuando.
Retirar del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajo por algunos minutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnición.

RISOTTO TRADICIONAL
CON VARIEDAD DE HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de arroz tipo Arborio
- 30 gr de hongos porcini secos
(remojados en 500 cc de agua hirviendo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut
- 250 gr de champiñones grandes, cortados en rebanados
- 1 litro de caldo de verduras, caliente
- 25 g de mantequilla
PARA SERVIR:
- 25 gr de queso parmesano, recién rallado
- Perejil fresco picado

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que la cebolla se ablande.
Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, añadir el vino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñones frescos al arroz, y luego empezar a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo el caldo se haya absorbido, añadir poco a poco el líquido de remojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno.
Incorporar los porcini remojados y la mantequilla, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreado con queso parmesano y perejil.

RISOTTO COMBINADO
CON CHOCLO Y CALABAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de arroz tipo Arborio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 500 gr de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 cm
- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente picadas
- 1 pizca de azafrán
- 850 cc de caldo de verduras, caliente
- 150 gr de choclo desgranado (en lata o congelado)
- 125 gr de queso mozzarella, cortado en cubitos
- 50 gr de semillas de calabaza

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.
Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos más. Agregar el azafrán en el caldo caliente y a continuación, incorporar aproximadamente una cuarta parte del caldo en la cacerola. Revolver con frecuencia hasta que se absorba completamente.
Continuar agregando el caldo, de a un cucharón a la vez, asegurándose de revolver constantemente para lograr una consistencia cremosa.
 Junto con el último cucharón de caldo, incorporar el choclo y mezclar bien. Una vez que el risotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzarella.
Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos 5 minutos. Espolvorear el risotto con las semillas de calabaza y servir.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz tipo Arborio
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 gr de puntas de espárragos
- 100 gr de zanahorias bebé, partidas por la mitad longitudinalmente
- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 500g de habas, sin cáscara
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros en rodajas finas
- 1 cucharada de pesto
- 25 gr de piñones

Preparación paso a paso:
Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntas de espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocinar durante 4-5 minutos hasta que todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz.
Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo caliente y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 minutos.
Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; y cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén bien calientes. Servir en platos hondos, decorado con piñones por arriba.

RISOTTO FÁCIL CON
HONGOS Y NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de arroz tipo Arborio
- 30 gr de nueces picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 500 gr de champiñones frescos en rodajas
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos veces para un tostado parejo.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavía hay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Recetas con Mariscos

SALTEADO DE CAMARONES CON VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de camarones crudos, pelados y desnervados
- 250 gr de ramilletes de brócoli
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras
- 125 gr de judías verdes (chauchas)
- 100 gr de mazorquitas de maíz (choclitos o choclo bebé)
- 125 gr de castañas picadas
- 4 cebollas de verdeo, cortadas al sesgo en trozos de 5 cm
- 60 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 ½ cucharaditas de raíz de jengibre fresca, rallada
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo, picados finos

Preparación paso a paso:
Mezclar la salsa de soja, el vino, la fécula de maíz y el jengibre con 150 ml de agua en un bol pequeño hasta homogeneizar. Reservar.
Calentar el aceite en un wok grande o en un sartén grande, a fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar el ajo y saltear 30 segundos o hasta que esté tierno. Agregar los camarones y saltear unos minutos o hasta que estén rosados. Retirar los camarones con una espumadera y reservar.
Agregar el brócoli al wok y saltear 2 minutos. Agregar las tiras de pimiento rojo y amarillo y las judías, y saltear 1 minuto más o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, pero todavía crujientes.
Volver a poner los camarones en el wok. Agregar las mazorquitas de maíz, las castañas de agua y las cebollas. Revolver de nuevo la mezcla de salsa de soja y verter en el wok. Saltear 1 minuto o hasta que la salsa espese y hierva. Servir de inmediato.

SALTEADO DE VIEIRAS AL AJILLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de vieiras
- 170 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de ajo, picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación rápida:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el ajo unos segundos hasta que suelte su fragancia. Agregar las vieiras y ponerlas a cocinar por varios minutos de cada lado hasta que se pongan firmes y opacas. Retirar los mariscos y ponerlos en un plato para servir. Mezclar la mantequilla con la sal, pimienta y jugo de limón. Rociar la salsa sobre las vieiras antes de servir.

SALTEADO DE CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de camarones, desvainados y sin cáscara
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- El jugo de ½ limón
- 75 cc de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
Calentar la mantequilla en un sartén grande, a fuego mediano. Una vez derretida, agregar el perejil fresco y el ajo, y cocinar por 3 minutos. Agregar los camarones y cocinar por 3 a 4 minutos, o hasta que la carne se ponga rosada. Aderezar con el jugo de limón, vino blanco y salpimentar a gusto. Mezclar por 1 minuto o 2 para que se combinen los sabores, y luego servir.

SALTEADO DE CAMARONES CON TEQUILA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios
- ¼ de taza de mantequilla
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ¼ de taza de cilantro fresco
- 1 limón cortado en gajos

Preparación rápida:
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servir con limón.

LANGOSTINOS CON CURRY ROJO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de langostinos medianos, pelados y limpios
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de azúcar negra suave
- 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo tailandés

Preparación en 2 pasos:
1) En un plato hondo o en una bolsa con cierre, mezclar el jugo de limón, la salsa de soja, la mostaza, el ajo, el azúcar moreno y la pasta de curry. Añadir los langostinos y cerrar. Dejar marinar en la heladera durante 1 hora.
2) Precalentar la parrilla a temperatura alta. Aceitar ligeramente la superficie de la parrilla. Pinchar los langostinos en los pinchos de brochetas. Colocar la marinada en una cacerola y dejar hervir durante unos minutos. Cocinar los langostinos en la parrilla durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén opacos. Pintar con la marinada espesa. Servir tibio.

CLÁSICAS GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de camarones congelados, limpios, desvainados, y sin cola
- 4 patatas medianas, peladas, y cortadas en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de girasol, cantidad para freír
- 2 cucharadas de pimentón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar 1 cucharada de mantequilla y aceite suficiente en una sartén a fuego mediano. Una vez caliente, freír las patatas hasta que se hayan dorado. Si es necesario, hacerlo en tandas. Una vez, doradas, retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre una toalla de papel.
Mientras tanto, en un sartén grande o wok, derretir la otra cucharada de mantequilla a fuego mediano. Rehogar el ajo picado durante unos minutos, hasta que esté tierno.
Agregar los camarones, y cocinarlos hasta que estén rosados. Durante la cocción, condimentar con sal, pimienta y pimentón. Revolver bien para que se cubran los camarones con pimentón. Una vez que se evaporó la mitad del jugo de cocción, y los camarones están casi listos, incorporar las patatas, y mezclar bien. Cocinar por 1 a 2 minutos más, y servir de inmediato.

CAMARONES A LA PROVENZAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de camarones crudos, sin cáscara y limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 3 cucharadas de perejil, picado
- 60 gr de queso parmesano fresco, rallado

Preparación en un solo paso:
Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar el ajo, las cebollitas de verdeo, y cocinar ligeramente evitando quemar el ajo. Agregar los camarones y cocinar hasta que se hayan opacado y tomado un color rosa uniforme. Agregar el perejil y dejar que se caliente. Retirar la sartén del fuego y servir en platos. Espolvorear con el queso parmesano.

CAMARONES AROMATIZADOS AL VERDEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de camarones pelados y limpios
- 2 tazas de aceite de maní
- ¼ taza de fécula de maíz
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de kétchup
- 5 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de agua
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de agua
- 2 cebollas de verdeo picadas

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite de maní a fuego fuerte en el wok. Pasar los camarones por la fécula de maíz. Saltearlos en el wok hasta que se doren, menos de 1 minuto. Una vez listos, retirarlos del wok y colocarlos sobre una servilleta de cocina para se absorba el aceite. Reservar.
2) Descartar todo lo del wok, excepto 1 cucharada de aceite. Añadir el ajo, el jengibre y la pimienta. Cocinar hasta que se haya empezado a dorar. Rociar con el vino blanco y el vinagre. Agregar el kétchup, sal, azúcar y el agua, dejando que hierva. Disolver la fécula en el agua, y luego volcar en el wok, mezclando hasta que se espese la salsa, más o menos por 1 minuto. Por último, agregar los camarones y la cebolla de verdeo, y servir de inmediato.

CAMARONES GRATINADOS CON BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de camarones grandes, limpios
- 300 gr de bacón ahumado, en lonchas
- 1 taza de queso mozzarella o parmesano rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 limones, exprimidos
- ½ taza de agua
- Sal al gusto
- Palillos de madera, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa. Pelar los camarones y quitar la vena. Dejarles la colita. Marinar los camarones ya limpios en una mezcla de jugo de limón con ajo picado, sal y agua. Dejar reposar 10 minutos como mínimo.
Tomar cada camarón, quitar el exceso de agua con una servilleta de papel y envolver con una loncha de bacón. Sujetar con un palillo y repetir el paso con todos los camarones.
En un sartén bien caliente, saltear las mini brochetas de camarones hasta que el bacón esté dorado y los camarones tomen color rosado. Dar vuelta cada tanto para que se cocinen parejo.
Retirar y colocar los camarones en la fuente para horno. Cubrir con el queso y gratinar al horno 5 minutos. Si se desea, se puede gratinar en el microondas, el tiempo es de acuerdo a las especificaciones de su horno, por lo general de 30 segundos a 1 minuto en máximo. Servir calientes.

CAMARONES A LA GRIEGA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de camarones grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de perejil, picado
- 1 taza (250cc) de vino blanco
- 400 gr de tomates (en lata), picados y escurridos
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 200 gr de queso feta, desmenuzado

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los camarones en una cacerola con suficiente agua para cubrirlos. Hervir durante 5 minutos, escurrir y reservar el caldo. Calentar 2 cucharadas de aceite en otra cacerola. Rehogar la cebolla revolviendo constantemente hasta que se haya puesto transparente. Agregar el perejil, el vino, los tomates, el ajo y el aceite de oliva restante. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que se espese la salsa.
2) Mientras la salsa se está cocinando, los camarones deben haberse enfriado lo suficiente como para limpiarlos. Eliminar primero las patas tirando de la punta con tus dedos. Retirar la cubierta dura, dejando la cola que se ve muy bien en los platos. Incorporar los camarones a la salsa espesa y dejar cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Agregar el queso y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que el queso comience a derretirse. Servir caliente.

CAMARONES ESTILO TAILANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL CURRY:
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 3 chiles verdes
- 3 cucharaditas de jengibre picado
- 4 cucharaditas de ajo picado
- 3 tallos de hierba de limón, finamente picados
- 6 cucharadas de cilantro picado
- Ralladura de cáscara de 1 limón
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de girasol
PARA EL PLATO:
- 300 gr de camarones crudos o cocidos (pelados y desvenados)
- 4 cucharadas de aceite
- 1 lata de guisantes verdes (arvejas)
- 1 lata de maíz amarillo en granos
- 400 cc de leche de coco
- 3 cucharadas de salsa de soja

Preparación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes para el curry en una procesadora. Licuar hasta formar una pasta suave y espesa. Si no tiene procesadora, picar todos los ingredientes muy finamente y utilizar la licuadora para mezclar la pasta.
Calentar el aceite en una sartén honda y saltear los guisantes junto con el maíz por un minuto. Agregar la pasta de curry, la leche de coco y dejar que hierva. Cocinar el curry a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
Agregar los camarones y revolver por 3 a 5 minutos. Si la salsa se espesa demasiado, agregar un poco de agua. Si está demasiado aguada, dejar en el fuego durante un par de minutos más hasta que se reduzca. Servir de inmediato acompañado de arroz blanco.

MEJILLONES EN SALSA DE VINO BLANCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 50 mejillones frescos y limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 5 dientes de ajo, machacados
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 3 tomates perita, en cubos
- 1 taza (250 cc) de vino blanco
- 30 gr de mantequilla
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Preparación paso a paso:
Colocar los mejillones en un bol grande y cubrir con suficiente agua. Dejar remojar durante 20 minutos de forma que se desprenda tierra o arena que se les haya pegado.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregar el ajo y saltear durante 1 minuto. Agregar las cebollitas de verdeo y los tomates. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el vino blanco, la mantequilla y el perejil. Dejar que hierva hasta que la mitad del líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Agregar los mejillones a la cacerola, tapar y cocinar hasta que se abran, entre 8 y 10 minutos. Pasar los mejillones con la salsa a un bol y descartar cualquier mejillón que no se haya abierto. Servir en cazuelas individuales.

Recetas con Pescados

QUICHÉ DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 100 gr de atún en lata
- 3 huevos
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de leche
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 150 gr queso Gruyere rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno 180°C (moderado). Forrar una tartera enmantecada con la masa de hojaldre. Untar la base con la mostaza Dijon. Reservar.
Batir los huevos en un bol y mezclar las 3 cucharadas de nata y leche. Incorporar el atún. Salpimentar a gusto y agregar el vinagre. Verter el relleno sobre la masa de hojaldre.
Cubrir con las rodajas de tomate y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno durante 35 minutos.

PIONONO SALADO
CON ATÚN Y ALCAPARRAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 pionono salado
- 2 latas de atún al natural
- ½ pote de queso crema
- ½ taza de alcaparras
- ½ cebolla picada
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Picar la cebolla y rociarla con agua hirviendo, y dejarla asentar por 15 minutos. Escurrir bien y reservar. En un bol, mezclar el atún desmenuzado con el queso crema. Añadir la mostaza y la mayonesa. Agregar la cebolla picada. Incorporar las alcaparras y salpimentar a gusto.
2) Estirar la preparación sobre el pionono y enrollarlo con cuidado, con ayuda de un repasador. Cubrir con mayonesa y decorar con perejil y las aceitunas.

EMPANADA GALLEGA EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 200 gr de atún en lata
- 50 cc de aceite de oliva
- 1 huevo duro
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 1 ají verde, cortado en cubos
- 1 morrón, cortado en cubos
- 500 gr de tomates, picados
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos. Incorporar los tomates, y condimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Añadir el atún y el huevo duro. Retirar del fuego y reservar.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar 1 disco de masa sobre el papel. Pinchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atún, dejando 2 cm en el borde. Doblar los bordes sobre el relleno.
Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el resto de la masa para decorar sobre la empanada gallega. Pintar con huevo batido.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de cortar y servir.

LASAÑA DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 latas de atún en agua, coladas
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca
- 250 gr de hojas de pasta de lasaña
- 50 gr de queso Parmesano

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el atún con la salsa de tomate en un bol.
En una fuente rectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaña. Cubrir con la salsa blanca, luego con la mezcla de atún y tomate. Espolvorear con el queso parmesano.
Agregar otra capa de lasaña y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y parmesano. Llevar al horno durante 1 hora. Servir caliente.

MERLUZA AL ROQUEFORT

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 filetes de merluza
- 100 gr de queso Roquefort, desmenuzado
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300cc de nata (crema de leche)

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Rociar una fuente para horno y mesa con aceite de oliva. Condimentar los filetes de merluza con sal y pimiento por ambos lados. Acomodarlos en la fuente para horno y salpicar con trocitos de queso Roquefort desmenuzado. Rociar con nata y llevar al horno. Gratinar 40 minutos. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

ROLLS DE MERLUZA CON ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de merluza
- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sin tallos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 lonchas de jamón crudo
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno.
Colocar las espinacas picadas en una cacerola con manteca y cebolla. Saltear 3 minutos.
Extender los filetes sobre una tabla. Colocar encima una feta de jamón y luego una capa de espinacas salteadas. Enrollar el pescado y sujetar con un escarbadientes.
Colocar los rollitos en la fuente y llevar al horno.
Hornear 10 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido. Servir con el resto de espinaca como guarnición, o un rico puré de papas.

FILETES DE MERLUZA
AL CHAMPIÑON

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de filetes de merluza
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de mantequilla
- 200 gr de champiñones, en rodajas
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 150 gr de harina común
- 2 cucharadas de queso crema
- 1 taza de vino blanco seco
- ½ limón, exprimido

Preparación paso a paso:
Limpiar los filetes de pescado, condimentar con sal y dejar reposar en la heladera 2 horas. Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Agregar los champiñones y la cebolla, y saltear 10 minutos hasta que estén tiernos.
En otra sartén, derretir 3 cucharadas de mantequilla, agregar 3 cucharadas de harina y revolver 3 minutos hasta que tome un color dorado. Agregar un poco de agua y mezclar hasta conseguir una salsa de consistencia chirle. Agregar el queso crema, el vino y el limón. Mezclar y retirar del fuego.
Pasar los filetes por harina y sacudir bien. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y dorar los filetes por ambos lados.
Colocar los pescados en la fuente para horno, cubrir con la salsa y gratinar en el horno por 20 minutos. Servir caliente.

MERLUZA AROMÁTICA
A LA MANTEQUILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de merluza
- 750 gr de papines
-  1 bouquet garni
- 4 chalotes, picados
- 300 cc de vinagre de vino
- Sal y pimienta al gusto
- 200 gr de mantequilla, cortada en cubos
- Unas ramitas de perejil

Preparación paso a paso:
En una olla hervir agua con sal. Agregar el bouquet garni. Incorporar la merluza a la olla y cocinar durante 20 minutos. Retirarlo de la olla si ve que se empieza a desmenuzar. Mientras tanto, poner otra olla de agua a hervir a fuego mediano y cocinar los papines por 20 minutos.
Para la salsa: Colocar los chalotes con el vinagre de vino en una olla pequeña, y cocinar a fuego bajo hasta que el vinagre se haya evaporado. Salpimentar a gusto. Agrega la mantequilla de a poco, y mezclar constantemente con la cuchara de madera hasta que esté bien lisa y suave. Retirar del fuego. Colocar la merluza y los papines en un plato. Cubrir con la salsa y decorar con las hojitas de perejil.

TARTA DE SALMÓN CON ESPINACA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre
- 200 gr de espinacas
- 150 gr de filete de salmón
- Sal y pimienta al gusto
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de queso Parmesano
- 2 huevos

Preparación paso a paso:
Cocinar la espinaca y colarla bien, para retirar toda el agua posible. Cocinar el salmón con una cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego mediano por 10 minutos.
Batir los huevos en un bol. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Rallar el queso Parmesano e incorporarlo a la crema. Picar la espinaca y cortar el salmón en trozos pequeños. Colocar la espinaca y el salmón en la mezcla de crema y huevos.
Verter la preparación sobre la masa de tarta y llevar al horno durante 25 minutos. Servir tibia.

SALMÓN A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 125 gr cada uno)
- 65 gr de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 1 ½ cucharadas de miel
- ¼ de taza (30 gr) de pan rallado
- ¼ de taza (30 gr) de nuez picada
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón para adornar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
Mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado con las nueces y el perejil picado. Reservar.
Untar cada filete de salmón con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte superior de cada filete con la mezcla de pan rallado.
Poner el salmón a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que se desarme fácilmente con un tenedor. Para servir, sazonar cada filete con sal y pimienta y adornar con un gajo de limón.

SALMÓN RELLENO CON
CREMA DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 (225 gr) de filetes de salmón
- 250 cc de salsa de soja
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon de grano entero
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 4 dientes de ajo, finamente picado
- ½ cucharadita de chile o a gusto
- 170 gr de queso crema tipo Filadelfia®, a temperatura ambiente
- 3 cebollitas de verdeo, finamente picadas
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon de grano entero
- 125 cc de salsa teriyaki
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Mezclar la salsa de soja, la miel, 2 cucharadas de mostaza, el jengibre, el ajo y el chile en un bol mediano. Colocar los filetes de salmón en un plato. Volcar el adobo sobre el salmón, y cubrir bien el pescado por ambos lados. Cubrir con film y llevar a la heladera por 20 o 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno combinando el queso crema, las cebollitas de verdeo y ½ cucharadita de mostaza en un bol pequeño. Llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 200 ºC (fuerte). Forrar una fuente de horno con papel aluminio y aceitarlo ligeramente.
Retirar el salmón de la marinada. Hacer un corte en la parte más gruesa de cada filete, formando un bolsillo para ubicar el relleno. Colocar la mezcla de queso crema en el bolsillo. Colocar el salmón en una fuente para hornear.
Cocinar el salmón en el horno de 10 a 15 minutos. Retirar del horno, salsear con la salsa teriyaki cada filete y espolvorear con semillas de sésamo. Reducir la temperatura del horno a 150ºC (bajo). Cocinar hasta que el pescado se desprenda fácilmente con un tenedor, unos 5 minutos más.

CROQUETAS DE SALMÓN Y PATATAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 lata de salmón, escurrido y picado
- 2 huevos batidos
- ¼ taza de pan rallado estilo italiano
- ¼ taza de copos de puré instantáneo de patatas
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, mezclar el salmón, los huevos, el pan rallado, los copos de puré de papas, cebolla, perejil picado, ajo, sal y pimienta. Hacer bolitas de 4 cm de tamaño y aplastarlas con la palma de la mano de más o menos 1 cm de espesor.
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y cocinar las croquetas, más o menos por 5 minutos de cada lado hasta que se hayan dorado.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a crear en 2014 la Colección Cocina Práctica, publicando cientos de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó. Es el responsable del área de eBooks del sello editorial Quo Vadis (Argentina).

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