SELECCIÓN DE 84 RECETAS PARA
PREPARAR EXQUISITECES DULCES
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías: OPIB-GIHR
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Septiembre, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84REC-0053-03092015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas para preparar una variedad de exquisiteces dulces. La preferencia por lo dulce frente a otros sabores es indudable, sobre todo cuando se logran combinar ingredientes irresistibles al paladar, como el chocolate o la nata montada. Aunque las exquisiteces siempre deben consumirse con discreción por su alto valor calórico y de grasas saturadas. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

El irresistible sabor de lo dulce. 4

Exquisiteces Húmedas. 5

Exquisiteces Secas. 13

Exquisiteces con Chocolate. 20

Exquisiteces Suaves. 30

Exquisiteces Intensas. 36

Exquisiteces de Ocasión. 45

Exquisiteces Variadas. 53

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 61

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 63

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 68

Referencias Bibliográficas. 75

Sobre el autor. 76

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

El irresistible sabor de lo dulce

Históricamente el sabor dulce se asocia con comidas saludables, mientras que los sabores amargos se relacionan con comidas tóxicas. Nuestros antepasados sólo podían distinguir entre un alimento y un veneno dependiendo de si este era dulce o amargo, y así se acostumbraron a preferir las cosas dulces.

Ese gusto instintivo por las cosas dulces comienza desde que nacemos. Diferentes estudios realizados con infantes comprobaron que, según sus expresiones faciales, preferían sabores dulces, mientras que rechazaban los amargos.
¿Por qué nuestros principales recuerdos de lo que comíamos y bebíamos en nuestra niñez son relacionados con lo dulce? Durante la niñez y adolescencia, preferimos alimentos y bebidas mucho más dulces, quizás relacionado con la misma evolución, ya que lo dulce provee a los menores la energía que requieren en su crecimiento. Pero luego de los 12 años de edad, cuando bajamos la intensidad de nuestro desarrollo corporal, esta preferencia va disminuyendo. Con los años, los adultos empiezan a dejar de preferir las cosas dulces y a disfrutar los sabores más complejos, incluyendo los amargos.
Los datos que ofrecen los estudios revelan que los niños prefieren frutas con mayor cantidad de energía (banana, uva, manzana), mientras que los adultos optan por alimentos con mayor densidad de energía, con grasa, azúcar o sal (como chocolates y galletitas).

Las bebidas azucaradas tienen poca densidad energética dado que el azúcar está diluido en agua. Esta es la razón por la cual los alimentos con alta densidad energética, tales como los postres o las papas fritas, son irresistibles, mientras que los jugos o las gaseosas no. Si nos ofrecen un chocolate o una bebida azucarada, nuestra selección, naturalmente, se inclina por el chocolate.
Las bebidas que contienen edulcorantes ayudan al control de calorías, dentro de una dieta balanceada. Por no tener calorías, no producen saciedad, pero está demostrado que tampoco causan más hambre. En cambio, las bebidas azucaradas sí brindan ese sentimiento de saciedad. Aunque no hay evidencia concluyente, preliminarmente se ha encontrado que tanto las bebidas con azúcar como las comidas contribuyen a la saciedad ya que es determinada por la cantidad de calorías consumidas, independientemente de si son sólidas o líquidas.

Esta información nos permite comprender por qué los humanos nos comportamos de determinadas maneras, explicando cómo históricamente hemos preferido lo dulce como método de supervivencia, y por qué preferimos alimentos con alta densidad calórica sobre otras comidas. Eso sí, independientemente de lo que consumamos, la clave es mantener una dieta balanceada en donde quepa todo tipo de alimento o bebida pero con moderación, e incorporando actividad física en nuestras rutinas diarias.

Fuente: mia.perfil.com

Exquisiteces Húmedas

CREPÉS DE CREMA DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LOS CREPÉS:
- 250 gr de harina tamizada
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 500 cc de leche
- 30 gr de mantequilla derretida
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
- 125 gr de mantequilla
- 220 gr de azúcar
- 3 limones (el jugo y ralladura de la cáscara)
- 3 huevos, separados

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la harina con los huevos, sal y azúcar. Mezclar y añadir de a poco la leche fría, y luego incorporar la mantequilla derretida. Mezclar bien para que no queden grumos. Dejar reposar la mezcla por 1 hora.
Mientras tanto, preparar la crema de limón: Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agregar el azúcar, la ralladura y jugo de limón, mezclando constantemente. Agregar las yemas batidas todas de 1 sola vez, y continuar mezclando por varios minutos hasta que la crema se ponga bien espesa. Dejar enfriar totalmente.
Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente la crema de limón. Reservar.
Hacer los crepés en una crepera o sartén con una pizca de mantequilla, y cocinar los crepés de ambos lados. Repetir el proceso hasta que se termine la preparación. Mantenerlos tibios en un plato hasta que esté listo para rellenarlos.
Colocar 2 cucharadas del relleno en cada crepe y enrollarlos con cuidado. Servir espolvoreando con azúcar glas (impalpable).

CREPÉS TIBIOS
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 manzana, pelada y cortada en rodajas finas
- 8 cucharadas de salsa toffee o dulce de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 8 crepés

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén, colocar una cucharada de mantequilla y agregar las rodajas de manzana. Calentar a fuego medio y cocinar 5 minutos hasta que estén doradas.
2) En una sartén limpia y seca, entibiar apenas cada crepé por unos segundos y rellenar con algunas rodajas de manzana. Doblar en cuatro y salsear con salsa toffee o dulce de leche tibio. Servir de inmediato.

BUDÍN HÚMEDO
DE BANANA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 120 gr de mantequilla
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de bananas
- 200 gr de harina leudante
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de dulce de leche
- 100 gr de nueces, procesadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
Cortar las bananas en rodajas. En una sartén, colocar 20 gr de mantequilla y 20 gr de azúcar y calentar. Agregar las bananas y saltear hasta formar un puré. Reservar.
En un bol, batir la mantequilla y el azúcar restantes hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de a uno por vez y batir bien. Agregar la harina, el polvo para hornear, la canela en polvo, el puré de bananas y las nueces. Mezclar hasta integrar bien.
Colocar la mitad de la preparación en la budinera. Agregar un canal de dulce de leche en el medio y cubrir con el resto de masa.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de servir.

BUDÍN HÚMEDO
DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 110 gr de mantequilla
- 170 gr de harina leudante
- 4 cucharadas de leche
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 limón, rallado y exprimido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
En un bol, batir juntos la Mantequilla, la harina, la leche, y los huevos hasta que estén bien cremosos. Agregar la ralladura de limón, batir un poquito más y colocar la preparación en el molde. Llevar al horno y cocinar de 40 a 45 minutos.
Calentar el jugo de limón en el microondas por 45 segundos. Mezclar con 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable) y revolver. Mientras aún está caliente, rociar sobre el budín para que absorba. Si por el contrario, se rocía sobre la torta fría, se forma una cobertura azucarada. De las dos formas es muy delicioso.

BUDÍN DE LIMÓN
Y REQUESÓN

Ingredientes (para 10 porciones):
- 50  gr de mantequilla, a punto pomada
- 150  gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de un limón
- Esencia de vainilla al gusto
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 150 cc de leche
- 1 taza de harina leudante

Preparación paso a paso:
Batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta que quede blanca, agregar las yemas de a una, seguir batiendo. Luego agregar la ralladura, la esencia y el requesón, seguir mezclando en forma suave.
Diluir la fécula con la leche y cocinar, dejar enfriar, agregarla al requesón. Mezclar bien. Agregar la harina tamizada, unir mezclando suavemente. Por último incorporar las claras a nieve mezclando en forma envolvente.
Verter en un molde para budín enharinado y enmantecado .Hornear a temperatura suave 40 a 45 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas (impalpable), chocolate o glasé. Servir frío.

BUDÍN ESPONJOSO
“ESTILO INGLÉS”

Ingredientes (para 14 porciones):
- 250 gr peras disecadas
- 250 gr de ciruelas pasas, picadas
- 175 gr de higos secos
- 500 cc de agua
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 gotas de extracto de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 pizcas de canela
- 1 cucharadita de kirsch (o licor de cereza)
- 75 gr de avellanas
- 75 gr de fruta abrillantada
- 100 gr de pasas de uva
- 1 cucharadita de puré de patatas instantáneo
- 3 cucharadas de agua fría

Preparación paso a paso:
Colocar la fruta seca en una olla, tapar con agua y dejar remojar durante toda la noche.
Al día siguiente, colocar la olla a fuego mediano, y dejar que hierva por 2 minutos. Colar y reservar el líquido. Dejar enfriar, y picar.
Mezclar el polvo para hornear con la harina, y tamizar sobre una superficie y darle forma de corona con hueco en el centro. Colocar el azúcar, vainilla, extracto de limón, jengibre, clavo de olor, canela, kirsch y 2 cucharaditas de agua de cocción de las frutas en el centro. Amasar bien hasta obtener una consistencia pastosa. Agregar la fruta picada, avellanas, fruta abrillantada y pasas de uva.
Continuar amasando hasta que la fruta esté bien distribuida. Si la masa está muy pegajosa, agregar más harina. Darle forma de budín y colocarla en la budinera.
Mezclar el puré de papas instantáneo con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva un poquito. Pintar el budín con esta preparación.
Llevar a horno precalentado a 180°C (moderado) y cocinar durante 50 a 60 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN DE PAN
CON MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de pan tipo francés
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón. Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar a baño maría (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado. Desmoldar una vez frío, refrigerar por una hora y servir.

BUDÍN DE PAN CON
CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de azúcar común
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- ¼ cucharadita de jugo de naranja
- 8 rodajas de pan lacteado blanco (de molde)
- 60 gr de chocolate rallado
- 250 cc de leche
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos

Preparación paso a paso:
Combinar los dos tipos de azúcar en un bol. Reservar.
Colocar la mitad de la mezcla de azúcar en un bol aparte y batir con la mantequilla, ralladura y jugo de naranja. Untar cada rodaja de pan con la mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a la mitad diagonalmente. Acomodar los triángulos de pan en una fuente para horno, superponiéndolos, con la parte untada con mantequilla hacia arriba.
En la licuadora colocar: el resto del azúcar, el chocolate rallado, la leche, la nata y los huevos, y licuar bien hasta que se hayan integrado bien. Rociar la preparación de chocolate sobre el pan, asegurándose que se cubran en forma pareja. Tapar y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado bien. Servir una vez frío. Conservar en la nevera.

BUDÍN TIBIO CON
FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharada de especias mixtas
- 1 cucharada de canela
- 225 gr de fruta seca mixta, picada
- 200 gr de pasas sultana
- 225 gr de mantequilla
- 250 gr de harina cernida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos batidos

Preparación paso a paso:
En una cacerola, combinar el agua, el azúcar, la mezcla de especias, la canela, las frutas mixtas, las pasas sultana y la mantequilla. Dejar hervir a fuego lento durante un minuto. Retirar del fuego y agregar la harina, el bicarbonato de sodio y los huevos. Verter la mezcla en un recipiente apto para microondas.
Colocar el recipiente en el microondas, sin tapar. Cocinar por 10 minutos a máxima potencia. Dejar reposar por 5 minutos. Servir tibio con crema.

POSTRE DELICIA DE
ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 750 cc de leche entera
- 75 gr de uvas pasas
PARA EL CARAMELO:
- 80 gr de azúcar común
- 2 cucharadas de agua
PARA SERVIR (cantidad necesaria):
- Dulce de leche
- Ron

Preparación paso a paso:
Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos. Colar el arroz.
Volver el arroz a la olla y añadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azúcar con las 2 cucharadas de agua en una sartén a fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero que todavía tenga consistencia líquida. Volcarlo en una flanera apta para horno (lo mejor es que sea de vidrio).
Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Añadir el azúcar, mantequilla, 2 huevos y pasas de uva. Verter la preparación en la flanera y llevar al horno hasta que se haya dorado. Servir con dulce de leche y un chorrito de ron.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 400 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Separar 8 recipientes individuales para flan, aptos para horno. Separar una fuente grande que los pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartén, colocar 400 gr de azúcar y calentar hasta lograr un caramelo dorado. Volcar el caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 ½ taza de azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Repartir la preparación entre los 8 recipientes para flan. Colocar los recipientes en la fuente con agua caliente y llevar al horno.
Cocinar a baño María 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la heladera y dejar enfriar antes de desmoldar.

POSTRE CREMA DE
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de maicena (fécula de maíz)
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 6 cucharadas de dulce de leche
- 1 litro de leche

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola mediana, mezclar el azúcar, la fécula de maíz y la nata. Agregar el dulce de leche y calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente.
2) Una vez que haya espesado, verter en compoteras individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera y servir bien frío.

Exquisiteces Secas

ALFAJORCITOS DE MAICENA

Ingredientes (para 36 alfajorcitos):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 300 gr de maicena (fécula de maíz)
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Dulce de leche para rellenar (repostero), c/n
- Coco rallado, c/n

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol y reservar. En otro bol batir la mantequilla (pomada), con el azúcar, una vez bien integrado, agregar las yemas (de a una), mezclar bien. Luego agregar los ingredientes secos, tamizados, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien y unir hasta que se forme una masa lisa. Estirarla sobre la mesada enharinada y dejarle ½ cm de espesor. Cortar con la ayuda de un molde (redondito) medallones de unos 4 cm aproximadamente de diámetro.
Colocarlos en placas (enmantecadas y enharinadas) y cocinar en el horno (temperatura media) durante 8 0 9 minutos. Deben quedar cocidos, no importa si arriba están blanquitos, no deben dorarse. Retirarlos de la placa cuidadosamente y dejar enfriar.

Por último, hay que rellenar las tapitas. Yo les recomendaría poner el dulce de leche en una manga pastelera y recién ahí rellenar con ayuda de ella, queda mucho mas prolijo y podemos ponerle la cantidad deseada. Luego, rodar los alfajorcitos por coco rallado y listo.

MERENGUES CON DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de azúcar glas (impalpable) tamizada
- 300 gr de dulce de leche repostero, para rellenar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 110°C (bien suave). Forrar una placa de horno con papel manteca y reservar.
En un bol grande, batir las claras con las cucharadas de azúcar, de a una con un intervalo de 5 minutos entre ellas. Por último, incorporar el azúcar glas en forma envolvente.
Llenar una manga de repostería con pico liso o rizado de acuerdo a su preferencia, pero el pico debe ser bien grande. Sobre el papel manteca, hacer círculos comenzando del centro hacia afuera del tamaño necesario para que se obtengan 12 círculos. Llevar al horno por una hora para que se seque bien el merengue. Si se desea puede dejarse la puerta del horno levemente entreabierta con un repasador.
Una vez fríos, unir 2 tapas untándolas con dulce de leche, como si formara un emparedado o alfajor. Pueden conservarse en un lugar fresco y seco uno o dos días, antes de consumirlos.

MASITAS DE CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azúcar
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de la harina. Poco a poco incorporar la harina restante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo. Colocar sobre una superficie enharinada.
Amasar de 6 a 8 minutos hasta que el bollo esté suave y elástico. Colocar dentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubrir con papel film y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera. Incorporar la harina y seguir batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Dividir en 2 partes iguales y colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mitad y la vainilla en la otra.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones iguales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchillo. Cubrir y dejar que dupliquen su volumen durante 45 minutos.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

MASITAS DE COCO

Ingredientes (para 8 unidades):
- 2 huevos
- 225 gr coco rallado
- 150 gr de azúcar
- Baño de chocolate blanco y negro (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir 1 ó 2 placas de aluminio con papel mantequilla.
Batir bien los huevos. Agregar el coco y el azúcar.
Mezclar y dejar reposar aproximadamente 20 minutos.   Con las manos mojadas en agua fría, armar 16 copitos tipo pirámides.
Colocar las masitas sobre las placas para horno y si lo desea, puede decorar con cerezas. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén levemente dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Si se desea, bañar la parte superior con un poco de chocolate negro cobertura. Dejar enfriar hasta que se endurezca y bañar nuevamente con chocolate blanco. Guardar en un recipiente hermético para evitar que se humedezcan.

MASITAS DE NUEZ

Ingredientes (para 42 unidades):
- 1 taza de mantequilla
- 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de nueces picadas
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Mezclar bien todos los ingredientes, incorporando de a uno. Dejar reposar la masa en la heladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la masa con el palote y formar unas bolitas pequeñas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno.
Hornear de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas.

TENTACIONES DE
COCO Y LIMÓN

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 ½ tazas de harina
- ¼ de taza de azúcar glas (impalpable)
- ¾ de taza de mantequilla o margarina fría
- 4 huevos
- ¾ de taza de azúcar
- ½  taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¾ de taza de coco rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente cuadrada para horno con 5 cm de altura.
En un bol, combinar la harina y el azúcar impalpable, junto con la mantequilla. Unir hasta lograr una masa que se desarma. Desgranar la masa sobre la fuente y aplanar con las manos cubriendo bien la base. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto en otro bol, batir los huevos, el azúcar, el jugo de limón y el polvo para hornear hasta que estén bien integrados. Volcar sobre la base de masa y espolvorear con coco uniformemente por encima.
Llevar al horno nuevamente y cocinar durante 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en cuadrados.

MASITAS DE AVENA Y MIEL

Ingredientes (para 12 galletas):
- 75 gr de harina leudante
- 75 gr de avena arrollada
- 75 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar papel mantequilla en la base de una asadera.
Tamizar la harina en un bol y mezclar con la avena y el azúcar.
En una cacerola chica, derretir la mantequilla con la miel y agregarlas a la mezcla de harina. Unir bien y formar galletas con las manos. Colocarlas en la asadera.
Llevar al horno y cocinar 10 o 15 minutos o hasta que estén apenas doradas.

FLORENTINAS

Ingredientes (para 15 unidades):
- 100 gr de mantequilla
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr azúcar
- 60 gr de cerezas, picadas
- 400 gr de almendras, fileteadas
- 100 gr de almendras, en trozos
- 100 gr de frutas secas
- 50 gr de uvas pasas
- 75 gr de harina
- 250 gr de chocolate para repostería

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir la base de una asadera con papel mantequilla.
Colocar la mantequilla, la crema de leche y el azúcar en una sartén profunda. Cocinar a fuego lento hasta disolver la mantequilla y el azúcar. No importa si hierve un poco.
Mezclar todas las frutas, las almendras y la harina en un recipiente. Agregar la crema caliente y mezclar bien.
Tomar cucharadas de la mezcla y formar bolitas entre las manos. Colocar sobre la asadera. Utilizar un tenedor (sumergido en agua fría para evitar que se pegue) para aplanar las bolitas y formar ruedas de 7 cm de diámetro. Colocar ½ cereza en el centro de cada rueda y llevar al horno.
Hornear 10 a 12 minutos o hasta que los florentinos estén dorados. Tradicionalmente los bordes de los florentinos se queman un poco y deben estar crujientes cuando se enfríen. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Para hacer la cobertura, derretir el chocolate y batir bien hasta que quede cremoso y espeso. Untar el chocolate derretido en la parte plana inferior de los florentinos. Cuando el chocolate se empieza a endurecer, marcar líneas onduladas con un cuchillo.

EXQUISITAS DE LIMÓN

Ingredientes (para 24 galletas):
- ¾ taza de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 2 ½ tazas de harina leudante
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón, fresco

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar hasta logar una consistencia bien cremosa. Incorporar la ralladura y el jugo de limón. Mezclar bien.
Continuar batiendo e incorporar lentamente la harina. Tapar el bol con film transparente y llevar a la nevera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para horno. Reservar.
Retirar la masa de la nevera y amasar bolitas pequeñas. Colocar las bolitas en la placa para horno dejando espacio entre unas y otras.
Llevar al horno y hornear 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y decorar. Servir.

EXQUISITAS DE ALMENDRAS
(sin T.A.C.C.)

Ingredientes (para 40 galletas):
- ¾ taza de harina de arroz
- ¾ taza de fécula de mandioca
- ½ taza de fécula de maíz
- 1/3 taza de azúcar
- 225 gr de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de almendras
- 1 taza de chips de chocolate (sin T.A.C.C)
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Separar una placa para horno.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
Agregar la harina de arroz, la fécula de mandioca y la fécula de maíz. Incorporar la esencia de almendra y la sal. Agregar los chips de chocolate y mezclar suavemente con una espátula. Cubrir la masa con film transparente y llevar a la heladera por 1 hora.
Retirar la masa de la heladera y formar bolitas pequeñas. Colocar las bolitas en la placa para horno, dejando espacio entre una y otra.
Hornear hasta que los bordes de las galletas estén apenas dorados, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

DECORADITAS DE PASCUAS

Ingredientes (para 48 galletas):
- 250 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 2 huevos
- 450 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 ½ cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 2 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, de a uno a la vez, y batir hasta que esté bien lisa. Añadir la harina, polvo para hornear hasta que se integren bien. Por último, incorporar el jugo y ralladura de naranja.
2) Estirar la masa sobre una superficie levemente enharinada, hasta que sea la masa de más o menos 6 mm de espesor. Cortar en forma de huevos de pascua o conejitos con corta-pasta. Colocar en una placa para horno y cocinar durante 8 a 10 minutos. Decorar con glasé a su gusto.

GALLETAS DELICADAS
“ROMÁNTICAS”

Ingredientes (para 18 galletas):
- 200 gr de harina
- 100 gr de almidón de maíz
- 150 gr de mantequilla
- 70 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
PARA EL GLASÉ:
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 clara de huevo
- Colorante vegetal (opcional)

Preparación paso a paso:
Procesar la harina, el almidón de maíz, la mantequilla y el azúcar hasta lograr un arenado.
Incorporar el huevo y procesar hasta formar un bollo. Si fuese necesario, agregar agua de a cucharadas, hasta lograr la consistencia deseada.
Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Estirar sobre una superficie enharinada, y cortar con corta-pastas en forma de corazones.
Llevar al horno, por 8-10 minutos, o hasta que se hayan dorado. Retirar, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
PARA EL GLASÉ: Mezclar el azúcar impalpable con la clara. Separar en distinto recipientes y teñir cada uno con un color diferente usando colorante vegetal en pasta. Colocar cada color en una manga y decorar las galletas.

Exquisiteces con Chocolate

CUPCAKES DE BROWNIES
CON MOUSSE DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 30 gr de chocolate amargo
- 150 gr de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla
- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de nueces picadas
- 200 gr de mousse de frambuesa

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). Separar un molde para cupcakes y colocar pirotines de papel.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas. Cocinar al microondas en máximo durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en forma envolvente.
Rellenar los pirotines para cupcakes y llevar al horno por 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar en una rejilla.
Colocar la mousse de frambuesa en una manga con una boquilla grande rizada, y realizar un copete sobre el brownie bien frío. Agregar unos rulos de chocolate blanco y negro al gusto. Servir inmediatamente.

CUPCAKES TENTACIÓN

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 80 gr de cacao amargo en polvo
- 180 cc de agua caliente
- 300 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 115 cc de leche
- 115 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- Nata montada (crema chantilly), para cubrir
- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar con pirotines una fuente para cupcakes. Reservar.
Tener 4 bols a mano. En el primer bol, disolver el cacao en el agua caliente. En el segundo bol, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear. En el tercer bol, mezclar la leche con la nata.
En el cuarto bol, colocar la mantequilla con el azúcar. Colocarlo en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia hasta que se haya derretido. Mezclar bien. Luego añadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche. Incorporar la mitad del cacao y luego la mitad de la mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir el mismo paso con el resto del cacao y la harina.
Rellenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cubrirlos.
Una vez bien fríos, cubrir los cupcakes con nata montada y los rulos de chocolate.

CUPCAKES CON CHIPS
NEGROS Y BLANCOS

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 2 huevos
- 115 gr de azúcar
- 115 gr de harina leudante
- 115 gr de mantequilla derretida
PARA EL GLASEADO:
- 135 gr de azúcar impalpable
- 55 gr de mantequilla
- 30 gr de cacao en polvo, cernido
PARA DECORAR:
- Chips de chocolate blanco
- Chips de chocolate con leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Colocar 12 pirotines en un molde para muffins. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Poco a poco agregar la harina y la mantequilla derretida, incorporando suavemente con espátula de goma. Verter la mezcla en forma pareja, llenando 3/4 partes de cada pirotin.
Hornear los cupcakes de 10-15 minutos. Están listos cuando se ven dorados en la parte superior y al insertar un escarbadientes en el centro, este sale limpio. Dejar enfriar durante diez minutos sobre una rejilla antes de sacarlos del molde.
Para hacer la cobertura, batir juntos el azúcar impalpable, la mantequilla y el cacao, formando una crema. Una vez que los cupcakes están fríos, cubrir la parte superior con la crema de chocolate ayudándose con un cuchillo. Decorar luego con los chips de chocolate.

CUPCAKES “RECARGADOS”

Ingredientes (para 20 cupcakes):
PARA LOS CUPCAKES:
- 2 y ½ tazas de harina sin polvo de hornear
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
- 1 taza de leche tibia
- 2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla
PARA EL FROSTING (RELLENO):
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de claras de huevos (usar las que quedaron del cupcake)
- 250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocitos
- 85 gr de chocolate con leche en barra, derretido
- 85 gr de chocolate en barra amargo, derretido
PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE (COBERTURA):
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo
- 1 ¾ cucharada de fécula de maíz (maicena)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de leche
- 85 gr de chocolate con leche en barra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ cucharadita de mantequilla

Preparación paso a paso:
PREPARACIÓN DE LA MASA: Precalentar el horno a 160°C. Colocar los pirotines en los moldes. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. En un bol, mezclar la leche tibia y la vainilla, y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. Verter la preparación en los pirotines, hasta 2/3 del borde superior y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardarlos en el freezer por 20 minutos.
PARA EL FROSTING: Colocar el azúcar con las claras de huevo en un recipiente y ponerlo a baño de maría; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien. Una vez que esté listo, retirar del fuego y batir con la batidora, hasta que se formen picos y se haya enfriado la mezcla, más o menos por 7 minutos. Con la batidora encendida, agregar la mantequilla en trocitos, y mezclar bien hasta que se haya integrado. Por último, agregar el chocolate y seguir batiendo hasta que se forme una crema suave.
PARA EL MOUSSE: Poner el chocolate amargo, la maicena, sal, leche, azúcar, nata, las yemas de huevo y el chocolate con leche en una olla a fuego medio. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que suelte hervor y se espese. Retirar del fuego, y agregar la mantequilla y esencia de vainilla. Guardar en la heladera.
Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillo filoso, cortar la tapa superior y hacerle un orificio a los cupcakes, retirar un poco de masa del interior. Rellenar con el frosting, colocar la tapa de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con el mousse de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

TRUFAS CLÁSICAS
DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes (para 35 unidades):
- 350 gr de chocolate amargo, picado
- 5 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En una cacerola mediana a fuego mediano, combinar el chocolate y la nata. Cocinar, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retirar del fuego y agregar la esencia. Volcar en una fuente pequeña y llevar a la heladera hasta que esté firme, pero no duro, aproximadamente 1 ½ a 2 horas. Formar bolitas y pasarlas por la cobertura de tu elección (coco rallado, nueces picadas, cereales en copos molidos, copos de avena, etc.).

FRUTAS BAÑADAS EN CHOCOLATE
CON TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LAS FRUTAS BAÑADAS:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 90 gr de frutillas (fresas).
- 90 gr de damascos (albaricoques) secos listos para comer.
- 90 gr de cerezas frescas, dulces si fuera posible.
- 90 gr de orejones de pera, en mitades, listas para comer.
PARA LAS TRUFAS DE CHOCOLATE:
- 180 gr de chocolate puro.*
- 180 gr de queso blanco muy magro.
- 2 cucharadas de azúcar impalpable (fina).
- ½ cucharadita de extracto (esencia) de vainilla.
- 15 gr de chocolate puro rallado.*

(*)Elegir un chocolate en barra o de taza que tenga un 70 por ciento de cacao sólido.

Preparación paso a paso:
PARA LAS FRUTAS BAÑADAS EN CHOCOLATE:
1) Derretir el chocolate lentamente en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua caliente (al baño María). Sumergir las frutillas, los damascos y las cerezas en el chocolate derretido, cubriendo sólo la mitad de la fruta. Dejar enfriar sobre papel manteca.
2) Cortar los orejones de pera longitudinalmente por la mitad. Sumergir la arista interior de cada trozo en el chocolate derretido y dejar enfriar sobre el papel.
3) Disponer las frutas en moldes individuales de papel plisado. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico, hasta que se consuman.
PARA LAS TRUFAS DE CHOCOLATE:
1) Romper el chocolate en un tazón dentro de una cacerola de agua hirviendo a fuego lento (a baño María). Dejar que se derrita, revolviendo de vez en cuando.
2) En otro tazón, mezclar el queso blanco con el azúcar impalpable. Añadir la vainilla.
3) Cuando el chocolate esté derretido y sin grumos, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir lentamente el chocolate a la mezcla de queso blanco, con una espátula de goma para que no quede nada en el tazón. Tapar con película transparente y enfriar durante una hora.
4) Forrar una asadera con papel manteca. Esparcir el chocolate rallado en un plato. Con una cucharita, hacer bolitas de chocolate enfriado y pasarlas por el chocolate rallado. Acomodar en la asadera preparada. Tapar con película transparente y enfriar hasta que estén bien firmes.
5) Poner las trufas en moldes de papel plisado. Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

CHEESECAKE MORENO

Ingredientes (para 14 porciones):
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletitas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletitas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las galletitas molidas y/o con chispas de chocolate.

BROCHETAS FRUTALES
AL CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 brochetas)
- 10 fresas (frutillas)
- 2 plátanos (bananas) grandes
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 4 palitos de brochetas

Preparación rápida:
Lavar bien las fresas y retirarles el cabito. Pelar los plátanos y cortarlos en pedazos de más o menos 5 cm. Pinchar las frutas con las brochetas, intercalando frutillas con bananas, de manera de utilizar la misma proporción de frutas en las 4 brochetas.
Derretir el chocolate al microondas. Mezclar con la nata hasta que quede una crema suave y homogénea. Usar más nata si fuese necesario.
Rociar el chocolate sobre las brochetas, aún tibio. Esperar que el chocolate se endurezca antes de levantar las brochetas. Servir luego.

TRONCO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 14 porciones):
PARA EL ARROLLADO:
- 5 huevos, a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao en polvo
PARA EL RELLENO:
- 2 ½ cucharadas de harina
- 110 cc de leche
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 60 gr de nueces picadas
PARA LA COBERTURA:
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- Azúcar impalpable
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de café
- Azúcar impalpable
- Nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa par horno con papel manteca y reservar.
PARA HACER EL ARROLLADO: En un bol grande, batir las yemas hasta que estén bien claritas. Agregar el azúcar en forma gradual, hasta que quede bien esponjosa. Incorporar la harina y la sal, batiendo a baja velocidad. Estirar la mezcla en la placa sobre el papel manteca. Llevar al horno por 15 minutos o hasta que la torta esté bien esponjosa. Tapar con papel manteca y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear un repasador con azúcar impalpable. Desmoldar el arrollado sobre el repasador, y retirar el papel manteca. Comenzar a enrollar por el lado menos ancho, y dejar reposar por 30 minutos.
PARA HACER EL RELLENO: Mezclar leche y harina en una olla. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se espese. En un bol, batir la manteca, con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla de leche con harina, y batir hasta que esté bien esponjoso. Incorporar las nueces molidas. Untar sobre el arrollado y luego enrollar el arrollado.
PARA LA COBERTURA FINAL: Batir la manteca hasta que esté bien cremosa. Agregar café, cacao y azúcar. Cubrir el arrollado y hacer líneas con un tenedor, como si fuese una corteza de árbol. Espolvorear con azúcar impalpable y nueces picadas.

TORTA INTENSA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 porciones):
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 175 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos, medianos
- 150 gr de harina leudante*
- 2 cucharadas de chips de chocolate
- 25 gr de cacao en polvo
(*) Se prepara mezclando 1½ cucharadita de polvo para hornear y ¼ cucharadita de sal por cada 125 g de harina regular.
PARA LA COBERTURA:
- 220 gr de mantequilla
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- Cacao en polvo (según lo fuerte desee que sea la cobertura)
- Chocolate extra para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes cuadrados de 20 cm.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema de consistencia suave. Agregar los huevos y la harina al mismo tiempo. Añadir también el polvo para hornear. Mezclar bien e incorporar los chips de chocolate. Verter la mitad de la mezcla en uno de los moldes.
Agregar el cacao a la otra mitad de preparación y batir bien. Colocar esta mezcla en el otro molde y llevar ambos moldes al horno. Hornear 20 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Mientras tanto, batir los ingredientes de la cobertura hasta lograr picos firmes.
Dejar reposar las tortas por algunos minutos en el molde antes de desmoldarlas sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.
Una vez frías, esparcir un poco del preparado de cobertura sobre la superficie de una de las tortas y colocar la segunda torta por encima. Cubrir sobre los lados antes de cubrir la superficie superior para evitar que se desparrame por todos lados. Si se desea, espolvorear con chocolate rallado.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de Ron
- 200 gr de chocolate
- 4 cucharadas de leche
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Forrar una budinera mediana con papel aluminio y rellenar una fuente más grande que la budinera con agua para cocinar a baño maría. Precalentar el horno a 150°C (suave) y dejar la budinera a baño maría en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que se ponga bien clara y espumosa. Agregar la harina y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo y luego incorporar la manteca. Retirar del fuego, agregar a la preparación de huevo y mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos (normalmente pongo una fuente bien pesada sobre la budinera para que no se mueva durante la cocción).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe en el mismo baño maría. Una vez frío, llevar la torta a la heladera por varias horas hasta el momento de servir.

TORTA HÚMEDA
DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 6 huevos, separados
- 150 gr de chocolate negro, derretido
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 200 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 40 gr de galletitas dulces molidas (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa y liviana. Agregar las yemas, el chocolate derretido, y 150 gr de azúcar. Batir hasta conseguir una preparación espesa. En otro bol, tamizar juntos el cacao en polvo, la harina, y el polvo para hornear. Agregar esta mezcla a la preparación de manteca y agregar las galletitas molidas, si se desea.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Agregar 50 gr de azúcar y batir hasta obtener picos firmes.
Incorporar 1/3 de las claras en la mezcla de chocolate y revolver para aligerar la preparación. Agregar el resto de claras y mezclar suavemente. Volcar en la tortera, alisar la superficie y llevar al horno. Hornear 1 hora. Retirar y dejar enfriar 30 minutos antes de desmoldar.

Exquisiteces Suaves

POSTRE HELADO DE YOGUR
CON BANANAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 1 litro):
- 900 gr de yogur griego natural
- 4 bananas muy maduras
- 330 gr de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Forrar una placa para horno de 20 cm con papel aluminio. Pelar las bananas y cortarlas a lo largo. Colocar las bananas en la placa y cubrir con el azúcar. Hornear hasta que el azúcar se derrita y las bananas estén tiernas y acarameladas.
2) Reservar una banana y transferir las demás, junto con el azúcar acaramelada a un bol grande. Agregar el yogur y la vainilla. Verter el yogur en la máquina para hacer helados y poner a funcionar de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Agregar la banana reservada justo antes de apagar la máquina para hacer helados, este paso asegura trozos de banana en el yogur helado.

NATILLA FRÍA CON GALLETAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 bote pequeño Leche Condensada
- ½ litro de agua
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 1 limón
- 1 palito de canela
- Cacao en polvo, c/n
- Galletas redondas dulces, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar la leche condensada con ½ litro de agua y calentarla con la piel del limón y canela.
Pasar la leche por un colador, añadir las yemas batidas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese.
Dejarla enfriar, removiéndola de vez en cuando. Llevar una hora a la nevera y luego repartirla en los platos. Servirla con las galletas y espolvorearla con un poco de cacao en polvo.

CRUMBLE DE PERAS CON
CHOCOLATE Y HELADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 peras
- 100 gr de harina
- 50 gr mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate para postres
- 4 bolas de helado de vainilla o crema (50 gr cada una)

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180ºC.
Dejar que se ablande la mantequilla. Pelar las peras y eliminar el corazón, cortarlas en trozos. Partir el chocolate en trozos pequeños.
Mezclar en un cuenco hondo la harina, el azúcar y la mantequilla partida en trozos. Trabajar la mezcla con los dedos para que se formen grumos. Reservar en frío.
Untar con mantequilla una fuente de horno. Colocar los trozos de pera. Repartir encima chocolate troceado y cubrir con los grumos de mantequilla, harina y azúcar.
Hornear unos 15 minutos hasta que se dore bien. Dejar entibiar. Servir acompañado con bolas de helado de vainilla.

FLAN FRÍO DE PLÁTANO A LA
CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 plátanos (bastante maduros)
- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada
- 200 gr de chocolate para postres
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 galletas dulces (a elección)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 limón

Preparación paso a paso:
Batir los plátanos con la leche condensada, los huevos, canela, galletas y zumo y la corteza rallada del limón hasta obtener un puré fino.
Fundir azúcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeñas y dejar que se solidifique.
Verter la mezcla de plátano y cocer en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados (15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera hasta que estén fríos.
Fundir el chocolate con un poco de agua, al baño maría o en el microondas y servir los flanes con la salsa caliente.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
CON FRUTAS EXÓTICAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantillí)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuyás
PARA ACOMPAÑAR:
- 360 gr de azúcar
- 20 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:
Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. Dejarlo reposar 1 a 2 minutos para que se enfríe ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Verter la mitad de la nata montada en el chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homogénea, e ir añadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los vasitos. Las frutas le dan ligereza y color a este postre.
En una sartén, calentar el azúcar hasta que esté dorado. Agregar el coco rallado y volcarlo sobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.

TARTA DE NATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- Medio litro de nata líquida
- 1 lata de leche condensada pequeña
- Gelatina neutra
- Galletas María (8 unidades)

Preparación paso a paso:
1) Las 8 galletas María se muelen muy bien y en el recipiente que se vaya a utilizar para depositar la tarta, se espolvorea con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final cubrirla.
2) Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche condensada y se bate todo muy bien.
3) En un vaso de agua se diluye la gelatina, se templa un poquito y se le añade a la nata que tiene también la leche condensada, todo esto se vuelve a batir muy bien y se deposita en el recipiente preparado con las galletas .
4) Se espolvorea por encima el resto de las galletas.
5) Se coloca en el Frigorífico durante 5 ó 6 horas y una vez cuajada se sirve.

MOUSSE DE MASCARPONE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar.
- 1 huevo.

Preparación paso a paso:
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

COPA FRÍA DE NATA CON MANGO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 mangos maduros, picados
- 500 cc de nata batida a punto chantilly
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 1 cucharada de miel
- 8 cucharadas de migas de galletas dulces

Preparación rápida:
En un bol, mezclar la crema batida con la nuez moscada, la ralladura de limón y la miel. Colocar 8 vasos o copas altas. Comenzar a rellenar con una capa de la mezcla de crema fresca, luego ½ cucharada de migas de galletita, luego una capa de mango picado. Repetir las capas una vez más. Llevar a la heladera hasta la hora de servir.

TRIFLE DE CHANTILLY
CON MANZANAS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 300 gr de compota de manzanas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de azúcar
- 15 vainillas trituradas (galletas)
- 7 cucharadas de dulce de leche

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que forme picos suaves.
2) En la base de una ensaladera de vidrio, colocar una capa de vainillas trituradas. Colocar encima una capa de crema Chantilly y luego una capa de compota de manzanas.
3) En un bol apto para el microondas, colocar 4 cucharadas generosas de dulce de leche y calentar 30 segundos. Usar para salsear el trifle y espolvorear con vainillas molidas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

FRAMBUESAS A LA CREMA
CON MERENGUES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 250 gr de frambuesas
- 100 gr de merengues partidos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Chips de chocolate para decorar

Preparación rápida:
Batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla a punto chantilly. Guardar en la heladera hasta el momento de armado del postre. Romper los merenguitos y llenar 1/3 de la copa para servir. Hacer una capa de frambuesas y por último una cucharada abundante de crema. Decorar con chips de chocolate negro.

COPA DELICIA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 1 paquete (85 gr) de gelatina de frambuesa
- 3 mini arrollados (piononos), cada uno cortado en 6
- 1 canasta de frutillas cortadas por la mitad
- 3 cucharadas de vino marsala
- Rulos de chocolate para la decoración

Preparación en un paso:
Hacer gelatina según las instrucciones del paquete. Dejar reposar y luego cortar en trozos. Colocar 3 trozos de arrollado en la base de 6 compoteras. Cubrir con la gelatina y las frutillas. Batir la nata con el marsala hasta punto Chantillí y colocar sobre la gelatina. Decorar con rulos de chocolate y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de servir.

TRIFLE DE CHOCOLATE
Y NATA CON FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 arrollado de chocolate y dulce de leche
- 1 cajita de postre instantáneo de vainilla, preparado según las instrucciones
- 100 gr de chocolate con leche
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de mantequilla
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de fresas (frutillas) frescas, cortadas a la mitad
- 1 cucharadita de Kirsh u otro licor
- 100 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Cortar el arrollado en rodajas y acomodarlas en la base de la fuente para trifle. En una cacerola, recalentar el postre de vainilla junto con 100 gr de chocolate picado, mezclar mientras se derrite y luego volcar sobre la base de arrollados. Dejar enfriar en la heladera.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: En una cacerola, colocar el chocolate negro picado, la mantequilla, el azúcar, la miel y 2 cucharadas de agua. Calentar suavemente y dejar hervir, bajar la temperatura, y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Verter sobre el trifle y dejar enfriar en la heladera.
Rociar las frutillas con licor y acomodarlas sobre el trifle. Reservar 3 frutillas para la decoración. Batir la nata a punto Chantilly y colocar de a cucharadas sobre la salsa de chocolate. Decorar con las frutillas restantes y salpicar con chips de chocolate.

Exquisiteces Intensas

TORRE DE CHANTILLY
CON LICOR DE HUEVO

Ingredientes (para 20 porciones):
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 250 cc de crema de licor de huevo
- 400 gr de bizcochuelo de vainilla instantáneo
- 150 gr de postre de vainilla instantáneo
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de galletitas de jengibre, molidas
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 30 gr de arándanos secos, picados (opcional)

Preparación paso a paso:
Preparar el bizcochuelo de vainilla de acuerdo a las instrucciones del paquete y agregar 2 cucharaditas de jengibre en polvo. Cocinar en el horno como se indica y dejar enfriar.
Preparar el postre de vainilla como indican las instrucciones y separar 150 gr en un bol. Agregar el licor de huevo y batir 2 minutos. Llevar a la heladera 1 hora.
En un bol grande, batir la nata y 4 cucharadas de azúcar a punto Chantilly. Agregar la esencia de vainilla y mezclar.
Cortar la mitad del bizcochuelo en trozos y ubicar en la base de una fuente para preparar la torre. Colocar encima la mitad de la crema de licor y poner encima la mitad de la crema Chantilly. Repetir las capas hasta terminar los ingredientes y acabar con una capa de crema Chantilly. Salpicar con galletitas molidas justo antes de servir.

LICOR DE HUEVO

Ingredientes (para 250 cc):
- 4 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 200 cc de rhum

Preparación exprés:
Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Calentar el rhum en una sartén, pero no dejar que hierva, si no va a cocinar los huevos. Verter el rhum en la mezcla de huevos en forma de hilo continua, revolviendo constantemente. Conservar en un cazo y luego colocar en una botella.

POSTRE INTENSO DE BANANA
CON CAFÉ Y RON

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 bananas, grandes, cortadas en rodajas finas
 - 200 cc de café, bien fuerte
- 1 cucharada de Ron
- 150 gr de amarettis
PARA LA CREMA:
- 500 cc de leche
- 3 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- 30 gr de fécula de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
PARA DECORAR:
- 350 cc de nata chantilly
- 4 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
- 100 gr de chocolate negro

Preparación en 3 pasos:
1) Mojar los amarettis en café y ron. Dividirlos entre 8 copas o compoteras. Colocar encima una capa de rodajitas de banana.
2) En una cacerola calentar la leche. En un bol, disolver juntos la fécula de maíz, el azúcar, 2 cucharadas de leche, y las yemas. Revolver bien y agregar de a poco la leche caliente sin dejar de mezclar. Volcar la mezcla nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio revolviendo hasta espesar. Retirar del fuego y dejar entibiar.
3) Dividir la crema del paso anterior entre las compoteras y dejar enfriar completamente. Decorar cada copa con un copete generoso de crema Chantilly y almendras fileteadas.
EXTRA: Para hacer figuras de chocolate derretido: Derretir el chocolate en un bol a Baño María. Colocar el chocolate en un cono de papel manteca. Cortar el pico y sobre una placa forrada con papel manteca, dibujar figuras o formas de chocolate. Dejar enfriar por completo y luego levantar con espátula. Usar para decorar las copas.

CARPACCIO DE PIÑA
CON ALBAHACA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bolas de helado de chocolate
- 2 piñas victoria (una variedad muy dulce y gustosa)
- 100 gr de fresas
- 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 hojas de albahaca

Preparación paso a paso:
Lavar, secar y rallar la piel del limón. Mezclar con el azúcar.
Pelar las piñas, eliminar bien los ojos y con una mandolina o un cuchillo muy afilado cortar en láminas muy finas.
Lavar, escurrir las fresas y partir por la mitad. Lavar, secar y picar las hojas de albahaca. Agregar a la mezcla de azúcar y piel de limón y mezclar. Repartir láminas de piña y fresas en 4 platos.
Espolvorear encima azúcar aromatizado y servir acompañado con una bola de helado de chocolate.

GRANIZADO DE
PLÁTANO Y CAFÉ

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 plátanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantillí)
- ¼ kg azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de café instantáneo (tipo Nescafé®)
- ½ copita de coñac
- 3 claras de huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Pasar los plátanos por la batidora con azúcar. Verter coñac y café soluble. Agregar yemas y seguir batiendo hasta obtener un puré fino. Añadir nata, mezclar con cuidado e incorporar claras montadas a punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir en copas. Dejar de nuevo en el congelador hasta servir.

TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

VOLCÁN FRÍO DE CHOCOLATE
CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes, separados
- 300 gr de azúcar
- 190 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de queso crema
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 lata de ananá en almíbar
- 120 gr de nueces picadas
- 75 gr de chocolate amargo, derretido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas. Reservar.
En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300 gr de azúcar hasta que la se forme una crema más bien pálida y suave. Incorporar el jugo de limón y mezclar bien. Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto de la preparación, y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25 minutos. La torta de vainilla se hará más rápido. Controlar la cocción con un palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté bien esponjoso y espeso, más o menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de limón. La mezcla debe tener cuerpo, no debe chorrearse. Llevar a la heladera hasta el momento de decorar.
Una vez que la torta está fría, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un plato. Cortar el resto de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de más o menos 2 cm. Cubrir la base con una capa fina de la crema. Espolvorear con las nueces picadas, los cubos de torta y cubos de ananá, y luego cubrir con más crema. Repetir este paso, dándole forma de volcán.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional, pero ayuda a la decoración). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando que chorree desde la parte superior para imitar la lava de un volcán. Llevar a la heladera por 4 horas, o durante toda la noche.

COPA HELADA DE
FRESAS CON MENTA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en cuartos
- 6 hojas de menta fresca, finamente picadas
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 bochas de helado de vainilla
- 250 cc de nata batida
- 4 hojas de menta fresca, para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.
2) En una cacerola pequeña, combinar el agua y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia de almíbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.
3) Rociar el almíbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Dividir las frutillas en cuatro copas o compoteras. Cubrir con una bocha de helado y una cucharada de crema batida. Decorar con una hoja de menta.

CREMA HELADA DE MIEL
CON LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación rápida:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera. Batir la nata hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch. Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

TIRAMISÚ HELADO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de café bien fuerte, tipo expreso, frío
- Cacao amargo en polvo, para decorar

Preparación paso a paso:
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a la mezcla de yemas. Batir la crema hasta que formen picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las claras con el resto del azúcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco de la mezcla de helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar primero las vainillas, de a una, en el café frío. Cubrir las vainillas con el helado. Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezer por 3 a 4 horas, o hasta que esté medianamente congelado, debe estar blando en el centro. Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.

BARRA HELADA CON
CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de helado de crema o vainilla
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 50 gr de nueces picadas, o maní picado
- 4 barritas Mars®, trozadas
- 2 barritas de Mantecol®, picado
- Salsa de chocolate, al gusto

Preparación paso a paso:
Sacar el helado del freezer para que se ponga cremoso y fácil de manejar. En un bol, colocar las nueces picadas, las barritas Mars® trozadas, chocolate y el Mantecol® picados. Mezclar y reservar.
Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los costados.
Rellenar con la mitad del helado y extender bien para cubrir la base y las esquinas del molde. Salpicar con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces. Colocar encima el resto del helado, cubrir bien, tapar con film y llevar al freezer al menos 2 horas.
Justo cuando vas a servir, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente. Despegar el film con cuidado y salpicar toda la superficie con el resto de nueces, chocolate picado y barritas. Salsear con salsa de chocolate al gusto. Servir en porciones como si fuera una torta.

CHEESECAKE INTENSO
DE CAFÉ CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletitas de chocolate, la manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos. Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galletita. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

TRIFLE DE CAFÉ,
RON Y PLÁTANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 cc de café, bien fuerte
- 1 cucharada de Ron
- 150 gr de amarettis
- 4 plátanos grandes, cortados en rodajas finas
PARA LA CREMA:
- 500 cc de leche
- 3 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- 30 gr de fécula de maíz (Maicena®)
- 1 cucharada de mantequilla
PARA DECORAR:
- 4 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas
- 350 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de chocolate negro

Preparación paso a paso:
Mojar los amarettis en café y ron. Dividirlos entre 8 copas o compoteras. Colocar encima una capa de rodajitas de plátano.
En una cacerola calentar la leche. En un bol, disolver juntos la fécula de maíz, el azúcar, 2 cucharadas de leche, y las yemas. Revolver bien y agregar de a poco la leche caliente sin dejar de mezclar. Volcar la mezcla nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio revolviendo hasta espesar. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Dividir la crema del paso anterior entre las compoteras y dejar enfriar completamente. Decorar cada copa con un copete generoso de nata montada (crema Chantilly) y almendras fileteadas.
Para hacer figuras de chocolate derretido: derretir el chocolate en un bol a Baño María. Colocar el chocolate en un cono de papel mantequilla. Cortar el pico y sobre una placa forrada con papel mantequilla, dibujar figuras o formas de chocolate. Dejar enfriar por completo y luego levantar con espátula. Usar para decorar las copas.

Exquisiteces de Ocasión

NATILLA CON NUECES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto

Preparación paso a paso:
Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
Luego incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
Dejar hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.

Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rallado. También se puede comer caliente.

QUESILLO FESTIVO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- ¼ taza de azúcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limón o cualquiera que sirva para decorar

Preparación paso a paso:
En una cacerola onda y que sirva para baño María, agregar el azúcar y la cocinar hasta que se derrita y se haga caramelo.
Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar enfriar.
Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).
Agregar la preparación en la olla y cocinar a baño María por aproximadamente 40 minutos o hasta que la preparación esté firme al tacto.
Dejar enfriar y desmoldar.
Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien frío.

PASTEL ALEMÁN

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 200 gr de harina blanca de trigo
- 100 gr de harina de centeno fina
- 3 cucharaditas rasas de royal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 2 manzanas grandes
- Zumo de limón
- Canela en polvo, c/n.
- Azúcar glasé, c/n.

Preparación paso a paso:
Colocar en un cuenco la mantequilla, el azúcar, el huevo, las semillas de amapola y las harinas tamizadas con el royal. Trabajar con los dedos hasta tener una masa “migosa” (el streusel).
Forrar un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel de cocina y poner la mitad del streusel en la base y los bordes apretando bien.
Pelar y cortar las manzanas en gajos finos y rociarlos con unas gotas de zumo de limón.
Distribuirlas sobre el fondo del molde. Espolvorear con azúcar y canela. Cubrir con el resto de la masa.
Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 35´ o hasta que la tarta esté dorada y cocida. Dejar enfriar en el molde y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

PANETTONE MARMOLADO

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 800 gr de harina 0000
- 100 gr de cacao amargo
- 240 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 gr de levadura
- 2 cucharadas de miel
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 2 cucharadas de esencia de pan dulce o ralladura de limón y naranja a gusto
- 1 copita de coñac o licor, o vino moscato
- 250 ml de leche
- 150 gr de manteca
- 1 huevo batido para pintar

Preparación paso a paso:
Dividir los ingredientes en 2 recipientes (tipo bol) y en uno de ellos reemplazar 100 g de harina por los 100 gr de cacao. Cernir la sal con la harina.
En los dos recipientes hacer un hueco en el centro y colocar la levadura desgranada, huevos, azúcar, esencias o ralladuras, vino y miel y empezar a unir todos los ingredientes agregando leche tibia. Cuando se van uniendo los mismos agregar la manteca blanda.
Amasar cada una por separado por 10 minutos hasta que quede bien lisa y suave. Tapar y dejar levar hasta duplicar.
Luego desgasificar las masas y amasar otro poco y luego cortar ambas en trozos.
Apilar cada trozo intercalándolos para que quede marmolado. Amasar un poco y dividir en dos y colocarlos en los moldes. Se obtienen dos Panettones de 750 g o 3 de 500 g cada uno.
Dejar leudar y luego hacer un corte en cruz en la superficie y pintarlos con el huevo batido.
Cocinar en horno moderado 45 a 50 minutos. Se lo puede decorar a gusto bañándolos con chocolate o glasé.

MAZAPÁN (PAN DULCE)

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 huevo y 2 yemas
- 100 gr de fruta confitada (*)
- 6 cucharadas de azúcar
- 100 gr de pasas de uva sin semilla (*)
- 100 gr de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces (*)
- 50 gr levadura de cerveza.
- 100 gr de almendras (*).
- 1 vaso de leche tibia.
- 100 gr de piñones (*).
- ½ cucharadita de sal fina
- 100 gr de mantequilla derretida
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 350 gr de harina 1
- 50 gr de maicena
- Azúcar glas (impalpable), c/n
(*) Opcionales al gusto.

Preparación paso a paso:
Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 minutos.
Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la nata.
Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1.
Trabajar bien la masa con las manos hasta que esté bien lisa.
Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (más o menos) de su volumen.
Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.
Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% más de su volumen. Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual.
Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en ¼ de taza de agua hirviendo). Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la superficie del pan dulce.
Cocinar en horno caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si está cocido, saldrá limpio).
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas. Conservar en lugar seco. Servir en rodajas (tajadas).

ROSCÓN REAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ Kg de harina
- Frutas escarchadas
- 40 gr de levadura de panadería
- 100 gr de azúcar
- 150 ml de leche entera
- 1 copita de ron añejo
- 3 huevos
- 1 copita de agua de azahar
- 120 gr de mantequilla
- Ralladuras de naranja y limón
- 10 gr de sal
- 1 Sorpresa resistente al calor

Preparación paso a paso:
Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 ml de leche tibia, hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un paño, dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes.
Batir los huevos con la mantequilla derretida, incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras de frutas, unir la harina restante y amasar durante un buen rato.
Añadir la masa en reposo y trabajar todo enérgicamente hasta conseguir una masa fina y elástica.
Hacer nuevamente una bola, colocarla en un recipiente taparla de nuevo con un paño y repetir el reposo durante unas tres horas hasta que doble su tamaño.
Engrasar una bandeja de horno.
Tomar la pasta y amasar ligeramente y darle forma de corona primero haciendo un rollo y luego juntando las puntas, colocarla sobre la bandeja. Taparla con un paño y dejar subir otras dos horas.
Pintar con huevo batido, adornar con las frutas escarchadas, poner la Sorpresa y meter al horno precalentado a temperatura media-fuerte durante unos 40 minutos. En caso de que se dore muy rápidamente, cubrirlo con una hoja de aluminio hasta que termine la cocción.

NOTA: Es muy importante que no le dé el aire en ningún momento del proceso de fermentación.

CARLOTA FESTIVA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
- 130 gr de almendras
- 130 gr de mantequilla
- 130 gr de azúcar
- 160 gr de nata montada
- 1 copita de Kirsch
- Vainilla en polvo
PARA DECORAR:
- Nata montada
- Cerezas confitadas

Preparación en 4 pasos:
En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
Bañar con el Kirsch y por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre la mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3 horas.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.

POLVORONES CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 polvorones):
- ½ taza de mantequilla (125 gr)
- ½ taza de manteca vegetal (125 gr), fría
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 ¼ tazas de harina de trigo
- 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)

Preparación paso a paso:
Encender el horno a una temperatura moderada de 350º F.
Usar como utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
En un tazón, ablandar la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.
Agregar poco a poco el azúcar.
Agregar el extracto de almendras, y mezcle bien.
Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya unido. No mezclar de más.
Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle forma de bolitas.
Ponerlas sobre la lámina de aluminio.
Aplastar con la palma de la mano.
Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada polvorón.
Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar. Servir fríos.

CASTAÑAS PILONGAS

Ingredientes (para 2 -4 porciones):
- Castañas, cantidad a gusto.
- Clavo de olor, cantidad a gusto.
- Matalauva (anís), c/n.
- Canela en rama, c/n.
- Azúcar, c/n.
- Aceite, c/n.
- Trocitos de pan, c/n.

Preparación paso a paso:
Remojar las castañas la noche anterior a la preparación y luego colar y reservar aparte el agua.
Limpiar las castañas de todas sus impurezas.
Poner el aceite a calentar en el recipiente que se utilice, freír el pan y retirar. Poner a remojar con un poco de agua del remojo de las castañas.
Después freír la matalauva, con sumo cuidado para que no se queme. Una vez frita la matalauva, se le van agregando las castañas, la canela en rama , los clavos y el agua del remojo que ha quedado, (todas estas especies a gusto).
poner a cocer la mezcla durante el tiempo que precise, antes de apartarla se le agrega el azúcar (también a gusto) y el pan en remojo machacado un poquito. Servir al natural.

ROLLO DULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 30 galletas de trigo trituradas
- 30 ciruelas pasas picadas
- 15 cerezas picadas
- 25 nueces trituradas
- 30 masmelos (malvaviscos)
- 1/3  de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla con los masmelos y luego se revolver con las galletas bien trituradas, las ciruelas, las cerezas y las nueces.
2) Formar un rollo con las manos sobre papel parafinado y luego refrigerar. Por último adornar con crema batida y cerezas.

TURRÓN DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 3 turrones grandes):
- 3 tazas de almendras
- 6 claras de huevo
- 1 taza de miel de abeja
- 1 taza de azúcar granulada
- Obleas, c/n

Preparación paso a paso:
Hervir el azúcar granulado en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumergir las almendras en agua hirviendo, luego pelar, tostar y moler finamente.
Batir las claras a punto de turrón, agregar las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revolver muy bien.
Poner todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).
Forrar un molde con obleas dejar secar durante varios días en lugar fresco.

TURRÓN DE GUIRLACHE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 Kg de azúcar
- ½ Kg de almendras enteras
- El zumo de medio limón
- Una cucharada de miel

Preparación paso a paso:
Poner a calentar el azúcar en una sartén de cobre (puede utilizarse otro recipiente), y cuando está caramelizado añadir las almendras, el limón y la miel.
Remover todo junto durante un ratito (va ir espesando).
Extender sobre una mesa, o sobre un papel tipo albal, deja enfriar y después partir en trozos para servir.

Exquisiteces Variadas

TIRAMISÚ CON MARSALA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 600 ml de café expreso
- 300 ml de vino Marsala
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 400 gr de queso Mascarpone
- 300 gr de galletas vainillas
- 5 cucharadas de cacao en polvo
- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación paso a paso:
Preparar el café y colocarlo en un bol o fuente para que se enfríe. Agregar el vino Marsala.
Separar las yemas de las claras y colocarla en diferentes cazuelas. Con batidora eléctrica, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta lograr una crema amarillo pálido y muy suave. En otro bol, batir el Mascarpone hasta ablandarlo y que no tenga grumos. Incorporar a las yemas batidas e integrar bien.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Agregar el resto de azúcar y batir hasta lograr picos firmes. Con una espátula, mezclar las claras a nieve con la preparación de Mascarpone y yemas.
Mojar las galletas vainillas en la mezcla de café. Colocarlas en una fuente con altura, cubriendo toda la base. Colocar una capa generosa de la crema de Mascarpone y alisar con espátula. Espolvorear con cacao en polvo.
Hacer una segunda capa de vainillas mojada y otra de crema de Mascarpone. Decorar la superficie con cacao en polvo y rulos de chocolate. Llevar a la heladera y dejar enfriar por lo menos 3 horas antes de servir.

TORTA MARMOLADA DE CAFÉ
CON MANTEQUILLA DE MANÍ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 150 gr de mantequilla de maní (peanut butter)
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de azúcar moreno
- 4 huevos grandes
- 250 gr de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 100 cc de leche
- 100 gr de chips de chocolate, picados
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 cucharada de café mocha instantáneo
- 1 cucharadita de cacao en polvo
PARA EL BAÑO (opcional):
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoques (damascos)
- 2 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Enmantecar y enharinar un molde con tubo central, de 25 cm.
Combinar la mantequilla, la mantequilla de maní y los dos tipos de azúcar en un bol. Batir hasta lograr una preparación suave y cremosa, alrededor de 3 a 5 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Poco a poco, incorporar los ingredientes tamizados alternando con la leche, en la mezcla de huevo, revolviendo bien después de cada adición.
Dividir la mezcla en dos partes iguales. Agregar los chips de chocolate a una parte de la masa y mezclar. Mezclar el café instantáneo, cacao y esencia juntos, e incorporar suavemente hasta que los ingredientes están bien mezclados para obtener un sabor moca. Añadir esto a la otra parte de la masa.
Poner un cucharón de masa con chips de chocolate en el molde preparado, agregar encima un cucharón de masa sabor moca y continuar alternando los dos pasos hasta acabar la masa.
Para obtener un efecto de mármol, dibujar con un palito de brocheta a través de la masa, teniendo cuidado de no tocar la parte inferior del molde. Agitar suavemente el molde para deshacerse de las burbujas de aire.
Hornear durante 25 minutos. A continuación, bajar la temperatura a 160ºC. Continuar la cocción durante otros 25 minutos. La torta está lista cuando al presionar ligeramente con un dedo en la superficie, ésta ofrece resistencia. Dejar entibiar de 5 a 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
Para preparar el glaseado, mezclar la mermelada de albaricoques con el agua en una cacerola pequeña. Calentar suavemente para derretir la mermelada, removiendo continuamente. Pintar la superficie de la torta y dejar enfriar antes de servir.

BIZCOCHUELO MOKA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 175 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar glas (impalpable)
- 150 gr de harina
- 25 gr de cacao en polvo
- 1 cucharada de agua mezclada con 1 cucharadita de café instantáneo (o esencia de café)
- 3 huevos
PARA EL RELLENO:
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de café instantáneo disuelto en una cucharadita de agua
- 1 cucharada de cacao o 25 gr de chocolate derretido
- 75 gr de azúcar glas (impalpable), o cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado).
Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos y el café. Tamizar la harina y el cacao en polvo (el clásico cacao para mezclar con leche le dejara restos de azúcar granulada en el tamiz). Mezclar bien.
Dividir la preparación en dos moldes de torta de 18 cm, enmantecados y enharinados. Hornear durante 20 a 25 minutos en el horno. Los bizcochuelos están listos cuando al pinchar con un escarbadientes en el centro, éste sale limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
Para el relleno, batir la mantequilla hasta que esté casi blanca. Añadir la esencia, el café y el azúcar glas. Extender el relleno sobre uno de los bizcochuelos e invertir el otro bizcochuelo encima, de manera de formar una torta alta. Cubrir con baño de chocolate derretido, crema de café o ambas.

BROWNIES ESTILO MOKA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LOS BROWNIES:
- 115 gr de mantequilla
- 115 gr de chocolate semiamargo
- 2 cucharadas de café bien fuerte
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 3 huevos batidos
- ¾ taza de harina
- 1/3 taza de chips de chocolate
- ½ taza de nueces tostadas picadas
PARA LA SALSA:
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 85 gr de chocolate blanco
- 1 cucharada de café bien fuerte

Preparación paso a paso:
Precalentar a 180°C (moderado). Forrar una tortera rectangular.
Colocar la mantequilla, el chocolate y el café en una olla a fuego bajo y mezclar hasta que se hayan derretido la mantequilla y el chocolate, y la preparación esté bien homogénea. Dejar que se enfríe un poquito.
Batir los huevos y el azúcar junto con el chocolate. Agregar el harina, chips de chocolate y nueces picadas. Mezclar bien.
Colocar la preparación en la tortera y llevar al horno por 30 a 35 minutos. Evitar cocinar de más. Dejar enfriar sobre una rejilla en el molde y luego cortar en cuadraditos.
Mientras los brownies están en el horno, preparar la salsa. Colocar la nata, el chocolate y el café en una olla chica a fuego bajo, mezclando de vez en cuando, hasta lograr una salsa cremosa.
Colocar los brownies en platos individuales y rociarlos con la salsa. Decorar con algunas nueces.

TORTA TRES LECHES

Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 1 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de leche entera
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 ½ tazas de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (leve-moderado). Enmantecar y enharinar un molde de vidrio rectangular.
Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear. Reservar. Batir la mantequilla con 1 taza de azúcar hasta lograr una crema suave. Añadir los huevos y ½ cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor o palito de brocheta. Esto permitirá que la mezcla de leches se absorba más fácilmente.
Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Verter sobre el pastel tibio.
Batir la nata junto con la taza de azúcar restante y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Batir bien hasta punto Chantilly. Untar la superficie de la torta con la nata montada y llevar a la nevera hasta la hora de servir.

FLAN TÍPICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainilla con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantilly).

FLAN DE FRUTAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azúcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación en la flanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

ARROZ CON LECHE
AROMA DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azúcar
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja, al gusto
- Cáscara de limón, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir

Preparación paso a paso:
Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela. Servir tibio o frío, con canela molida.

NATILLA DE LA REALEZA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Una vez que rompió el hervor, apartar del fuego y dejar que enfríe.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco. Una vez incorporada, llevar a cocinar a Baño María (el bol sobre una olla más grande con agua) hasta que la mezcla se espese. Retirar y volcar en cuencos individuales, agregar fruta a elección y espolvorear con canela en polvo. Llevar a la nevera y servir bien frías.

NATILLA NEVADA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche desnatada
- 4  huevos
- 2 ramas de canela
- La cáscara de 1 limón
- 2 cucharadas de Maicena® (fécula de maíz)
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Hervir la leche con la canela y la cáscara de limón 10 minutos a fuego bajo desde que suelta el hervor.
Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una espuma consistente blanca) con 4 cucharadas de azúcar.
Vaciar las claras a la leche y cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola con movimientos envolventes suaves. Retirar del fuego y dejar que la temperatura de la leche baje.
Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azúcar y vaciarlas a la leche sin dejar de revolver para que no se corten. Llevar nuevamente la cacerola a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.
Deshacer la Maicena® en un poco de leche fría y añadirla a la preparación sin dejar de remover a fuego lento, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar para que se integre bien.
Vaciar a copas o pocillos individuales y refrigerar un par de horas. Servir las natillas bien frías.

NATILLA MARÍA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 paquetes de galletas María (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y ¼ de litro de leche
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de fécula de maíz o Maicena®

Preparación paso a paso:
Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la tableta de chocolate en trozos, luego la fécula ya disuelta con ½ tacita de leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azúcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos, esperar hasta que la mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar una capa delgada de la crema de chocolate en el fondo de un envase refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la capa que se colocara encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de chocolate y luego de galletas hasta terminar con una cobertura de crema de chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas. Servir bien frías.

BUDÍN TRADICIONAL DE PAN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de miga de pan del día anterior
- 200 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Ralladura de ½ limón
PARA EL CARAMELO:
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
Retirar la corteza del pan y dejar el día anterior ablandando con la leche en un bol. En una flanera de acero inoxidable con tapa, poner al fuego el azúcar con el agua para preparar el caramelo dejar enfriar el caramelo mientras se prepara el flan.
En el bol donde está el pan con la leche añadir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien con la batidora. A continuación añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo, verter la mezcla en la flanera preparada con el caramelo.
Tapar y poner a cocer al baño maría en olla exprés por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Las 5 leyes infalibles del amor” (2013) y “¿Sabes que estás comiendo?” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó también a crear la Colección Cocina Práctica, publicando un gran número de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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