84 RECETAS PARA
PREPARAR CON MANZANA
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock  
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014-2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Abril, 2016 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RMZ-0067-04042016

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas caseras para preparar con manzana, una fruta considerada benéfica y nutritiva para el organismo. El sabor y textura característicos de la manzana, en todas sus variedades, es ideal como ingrediente de recetas dulces y agridulces y da lugar a combinaciones culinarias irresistibles. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

MANZANA: El remedio universal 3

Tartas. 5

Budines y Muffins. 13

Tortas. 21

Ensaladas. 29

Recetas Variadas. 36

Recetas Combinadas. 43

Recetas Seleccionadas. 53

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 61

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 63

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 68

Referencias Bibliográficas. 75

Sobre el autor.76

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

MANZANA: El remedio universal

Además de ser un delicioso alimento, la manzana —fruta jugosa y refrescante— tiene numerosas propiedades medicinales. Se reconoce por su acción anti diarreica, laxante, diurética, depurativa, hipolipemiante (disminuye el nivel de grasas en la sangre) y antioxidante. Asimismo, es muy digestiva y bien tolerada por todos, inclusive las personas con diabetes.
Nutritivamente, contiene una elevada proporción de agua, tanto como un 85 por ciento, también posee hidratos de carbono en forma de azúcares simples, en su mayor parte fructosa o azúcar de la fruta y muy pequeñas cantidades de proteínas y grasas.
La manzana contiene vitamina C y la provitamina A (betacarotenos). En pequeñas proporciones contiene minerales como calcio, potasio, fósforo y hierro. Sus ácidos grasos orgánicos, al metabolizarse, reducen la acidez y contribuyen a eliminar toxinas.

Pocas calorías, mucha riqueza

Una manzana grande (de unos 200 g) contiene unas 100 calorías, un aporte calórico muy reducido. La sensación de saciedad que produce la convierte en un alimento muy adecuado cuando se quiere perder peso.
Gracias a sus taninos (sustancias astringentes), la fibra soluble de la manzana facilita la eliminación de las toxinas. Además, contribuye a disminuir la absorción de grasas y retrasa el paso de azúcares a la sangre.
Gran parte de sus vitaminas y minerales están en la cáscara o justo debajo. Por tal razón, es recomendable consumirlas sin pelar, después de haberlas lavado bien con agua. Además, la manzana alcanza su mayor valor nutritivo y facilidad de digestión en su madurez, sobre todo si se mastica lentamente.

El papel de la manzana en la digestión

Quizá la propiedad más conocida de la manzana sea su acción reguladora intestinal. Las maduras y crudas son utilizadas para tratar el estreñimiento. Si se cuece a fuego lento, pueden aliviar la gastroenteritis.
Tomada en ayuna, tiene un efecto laxante y vence la hipotonía o vagancia intestinal, causa habitual del estreñimiento. Los taninos que posee funcionan secando y desinflamando la mucosa intestinal. Para esto es recomendable tomarla rallada, asada o hervida. Se puede comer en compota para aliviar el malestar estomacal, sobre todo en el caso de niños.
Las hojas del manzano pueden tomarse en forma de infusión y tendrán excelente actividad astringente gracias a sus taninos. Se pueden conseguir las hojas secas en las tiendas de productos naturales.
Como si fuera poco, los jugos de la manzana ayudan a limpiar los dientes. Si se come a mordiscos, incluso libera los restos alimenticios entre los dientes.

Propiedades medicinales

• Reduce el colesterol. Su contenido de pectina reduce la absorción de grasas.
• Previene la arteriosclerosis. Los flavonoides evitan el depósito de colesterol en las arterias y la acumulación de plaquetas que causa la formación de trombos.
• Depura y es buena para la piel. Absorbe las toxinas intestinales, favorece la limpieza de la sangre y de la piel, posee una acción depurativa.
• Es bien tolerada por diabéticos; las manzanas ácidas sobre todo, por tener menos azúcares.
• Es un excelente remedio contra el ácido úrico, gracias a sus taninos y a sus sales alcalinas.
• Las trazas de bromo que contiene también la hacen recomendable para comerla por las noches, si se quiere lograr un sueño calmado y reparador.
• El éter que posee actúa como potente sedante nervioso y de la fibra muscular.

Además promueve la longevidad: Si se desea vivir muchos años es recomendable comer entre una y dos manzanas diarias: una al levantarse de la cama y otra una hora antes de volver a ella. La primera proporcionará al organismo las mejores condiciones para afrontar el día. La segunda dará el acceso necesario a las mejores noches.

Tartas

TARTA FÁCIL
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 125 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de agua
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar morena
- 8 manzanas, peladas, descarozadas y cortadas en rodajas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Agregar la harina hasta formar una pasta. Incorporar el agua, azúcar y azúcar negra, y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego y dejar cocinar.
Estirar la masa sobre una tartera. Rellenar con las manzanas. Cubrir con tiras de la masa en forma diagonal, haciendo un enrejado. Cubrir con la mantequilla derretida y el azúcar.
Llevar al horno por 15 minutos. Bajar la temperatura de 180°C (moderado). Cocinar la tarta por otros 35 a 45 minutos. Servir tibia o fría.

TARTA EUROPEA
DE MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 manzanas peladas y sin semillas
- 3 huevos
- 300 gr de azúcar
- 175 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de 22 x 33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5cm. Reservar.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que se mezclen bien. Agregar el bicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la vainilla. Agregar la harina, y mezclar solo hasta incorporar bien. Agregar las manzanas y las nueces.
Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocinar en el horno precalentado durante 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta, salga limpio. Dejar enfriar un poco. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

TARTA EXPRÉS DE
MANZANA CON MEMBRILLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de tarta de hojaldre
- 50 gr de azúcar glas (impalpable)
- 4 manzanas, cortadas en finas rodajas
- 500 gr de dulce de membrillo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (moderado/fuerte).
Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones. Colocar las rodajas de manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear con el azúcar glas (impalpable).
Llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA TRADICIONAL
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 25 cc de agua
- 1 yema
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos
- 80 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar

Preparación paso a paso:
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos. Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva. Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa lisa. Hacer un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego mediano. Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.
Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el resto del azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.
Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas se achicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las rodajas. Dejar enfriar.
Para el armado: Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de más o menos 5mm de espesor, y 3cm más grande que el diámetro de la tartera.
Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobre un plato o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.

TARTA CROCANTE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- 125 gr de mantequilla
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verter el relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela. Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el relleno, y luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA CRUMBLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 750 gr de rodajas de manzanas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 175 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 8 cucharadas de pasas de uva
- 8 cucharadas de nueces
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar.
Colocar las rodajas de manzana en un bol. Rociarlas con el jugo de limón En un bol más chico, mezclar el azúcar, 2 cucharadas de harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Mezclar hasta que las manzanas queden bien cubiertas. Agregar las pasas y las nueces. Colocar el relleno sobre la masa.
En un bol chico, mezclar 8 cucharadas de harina con el azúcar moreno. Frotar la mantequilla y espolvorear sobre el relleno. Cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y cocinar por otros 25 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

TARTA STREUSEL
DE MANZANA

Ingredientes (para 16 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Unas gotitas de ron
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso tipo Mascarpone
- 30 gr de mantequilla de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 manzanas
PARA EL STREUSEL:
- 200 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla bien fría

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa fuente para horno con papel manteca. Reservar.
En un bol mezclar la harina con el polvo para hornear. Incorporar la mantequilla, azúcar, gotitas de ron y huevos, hasta que se forme una masa relativamente lisa, sin grumos. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el queso Mascarpone con el azúcar y la mantequilla. Incorporar en forma envolvente las manzanas peladas y picadas finas. Reservar.
Para el Streusel: Mezclar la harina con el azúcar y mantequilla hasta lograr una mezcla bien grumosa.
Estirar la masa sobre la fuente para horno. Colocar el relleno y cubrir con el Streusel. Llevar al horno durante 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA DELICIA
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de harina
- 125 cc de aceite vegetal
- 2 cucharadas de leche
- 1 ½ cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- ¾ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 60 gr de harina
- 6 manzanas, peladas y cortadas en rodajas
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Para la masa: En un bol grande, mezclar 200 gr de harina, aceite, leche, azúcar y sal, hasta que se hayan integrado bien. Estirar y forrar una tartera mediana, incluyendo los bordes. Reservar.
Para el relleno: Mezclar el azúcar, harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas y dejar que se cubran bien. Colocar sobre la masa.
Para el crumble: Mezclar la mantequilla fría con el azúcar hasta lograr un granulado. Esparcir sobre las manzanas.
Llevar la tarta al horno durante 45 minutos. Dejar entibiar antes de servir.

TARTA SIMPLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza grande harina
- 1 taza grande de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 huevo
- ½ taza de leche
- 3 manzanas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera mediana. Reservar.
Poner en un bol la mantequilla temperatura ambiente. Incorporar el azúcar, y batir bien. Agregar la harina, hasta que se forme un granulado. Forrar la tartera con la mitad de la preparación.
Pelar y cortar las manzanas en rodajas, y colocarlas sobre la masa. Cubrir con el resto de la preparación. Batir el huevo con la leche, y verterlo sobre la tarta. Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA EXQUISITA
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 175 gr de mantequilla, bien fría y en cubos
- 2 yemas, batidas
- ½ kg de manzanas, descarozadas y cortadas en rodajas bien finitas
- 4 cucharadas de azúcar negra
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Tamizar la harina, 100 gr de azúcar y sal en un bol. Frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca bien grumosa. Incorporar las yemas. Separar ¼ de la mezcla, y reservar. Presionar el resto sobre una tartera mediana desmontable, incluyendo los bordes.
En un bol, combinar las manzanas, azúcar negra, 1 cucharada de harina, canela y nuez moscada. Colocar las manzanas sobre la masa, y espolvorear con el resto de la mezcla reservada.
Llevar al horno por 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C (moderado) y continuar la cocción por 20 minutos, o hasta que la parte superior se haya dorado.

TARTA COMBINADA DE
MANZANA CON PASAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 175 gr de mantequilla, ablandada
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos (1 ½ para la masa y ½ para pintar)
- 1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas
- 50 gr de azúcar
- 70 gr de pasas de uva
- 3 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana desmontable. Reservar.
Mezclar harina, mantequilla ablandada, azúcar, canela y 1 ½ huevos en un bol. Mezclar bien y amasar hasta que se forme una masa suave y lisa. Estirar ¾ de la masa para cubrir la base y lados de la tartera.
Mientras tanto, pelar, y cortar las manzanas en rodajas. Mezclar con el azúcar, las pasas de uva y la canela. Verter la preparación en la tartera.
Estirar el resto de la masa y cortar en tiras de 1 cm de de espesor, y colocarlas por arriba de la torta cruzándose en X. Presionar los bordes y recortar los excesos de masa. Pintar con huevo.
Llevar al horno por 60 a 65 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.

TARTE TATIN
(Tarta Francesa)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
PARA LA MASA:
- 1 ¼ taza de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de mantequilla fría y cortada en cubitos
- ¼ taza de azúcar
- 1 yema de huevo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de manzanas verdes, peladas, sin semillas y cortadas en segmentos
- El jugo de 1 limón
- 75 gr de mantequilla
- ¼ taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Para hacer la masa: En un bol grande, tamizar la harina y la sal. Añadir la mantequilla y utilizar los dedos para frotar en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregar el azúcar, la yema de huevo y aproximadamente 1 o 1 ½ cucharadas de agua fría. Con un cuchillo de hoja redondeada, revolver hasta que la mezcla se junte en un bollo. Amasar suavemente sobre una superficie de trabajo enharinada durante unos segundos, hasta lograr un bollo tierno. Envolver en film transparente y dejar enfriar en la heladera durante 20 minutos antes de usar.
Precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte). Para hacer el relleno: Mezclar las manzanas con el jugo de limón. Derretir la mantequilla en una sartén grande, espolvorear con el azúcar y añadir las manzanas. Cocinar a fuego moderado durante 10-15 minutos, moviendo la sartén con regularidad, hasta que las manzanas estén tiernas y el jugo caramelizado.
Volcar las manzanas en una tortera enmantecada de 22 cm, forrada con papel manteca. Presionar hacia abajo para llenar bien el molde. Ubicar las manzanas con la parte redondeada hacia arriba. Dejar entibiar.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar un círculo de 25 cm de diámetro. Colocar la masa sobre las manzanas, empujando la masa sobrante por los costados del molde. Con un cuchillo cortar rendijas en la parte superior de la masa para que el vapor se escape. Hornear durante 25 a 30 minutos hasta que esté dorada. Dejar descansar 15 minutos antes de invertir sobre una fuente. Servir tibia.

Budines y Muffins

BUDÍN TRACIONAL DE
MANZANA CON CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 150 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 manzana
- Azúcar moreno, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
Batir juntos la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosas. Agregar los huevos y seguir batiendo. De a poco incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y la canela. Verter la preparación en la budinera.
Picar la manzana en cubitos de 1 cm y colocar sobre la masa. Salpicar por encima con azúcar moreno y llevar al horno.
Cocinar 35 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio.

BUDÍN ESPONJOSO DE
MANZANA CON CANELA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de canela
- 100 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una consistencia bien cremosa.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por último, añadir las manzanas y las nueces picadas.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos.

BUDÍN MIXTO DE MANZANA
CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 20 porciones):
- 900 gr de manzanas, en cubos
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de ron
- 1 cucharada de Coñac
- 200 gr de pasas de uva
- 200 gr de avellanas, almendras o nueces
- 100 gr de ciruelas pasas
- 500 gr de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pizca de clavo de olor
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela
- 1 chorrito de jugo de manzana

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar las manzanas con el azúcar, el ron, y el Coñac. Dejar macerar toda la noche.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes para budín inglés y forrar la base con papel manteca.
En un bol, mezclar el resto de los ingredientes excepto el jugo de manzanas. Incorporar bien todo y agregar la mezcla de manzanas y el jugo de manzanas.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Cocinar 60 minutos, retirar y desmoldar. Llevar al horno nuevamente en una placa y cocinar 10 o 20 minutos hasta que esté dorado.

BUDÍN DE BANANA
CON MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de harina común
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 140 gr de azúcar glas (impalpable)
- 170 gr de mantequilla
- 1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
- 225 gr puré de bananas maduras
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de puré de manzanas
- 120 gr nueces picadas (opcional)
- ½ cucharadita de canela

Preparación paso a paso:
Enmantecar y espolvorear con cacao un molde de budín ingles. Precalentar el horno a 180ºC (moderado).
En un bol, mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y canela. Agregar las claras a nieve, bananas y puré de manzanas. Mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Verter en el molde y llevar al horno por 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.

BUDÍN DE LIMÓN
CON MANZANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 manzanas rojas
- 200 gr de azúcar
- La ralladura de un limón
- 3 huevos
- 1 vaso de leche (sin lactosa)
- 50 gr de mantequilla (margarina mejor)
- 1 cucharada de Maicena® (fécula de maíz)
- 100 gr de harina

Preparación paso a paso:
Lavar, pelar y cortar las manzanas en dados. Colocar en un cazo junto con el azúcar, agua y la ralladura del limón y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Reservar.
En un bol batir los huevos y añadir la leche, la mantequilla fundida, la fécula disuelta en un poquito de agua y la harina tamizada. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, agregar las manzanas cocidas y remover.
Untar con mantequilla un molde de budín y verter la preparación. Hornear durante 30 minutos a 160°C. Dejar enfriar y servir.

BUDÍN DE MANZANA
CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 300 gr azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de agua
- 200 cc de aceite
- 3 huevos ligeramente batidos
- 3 manzanas peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
- 125 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera redonda.
En un bol grande, tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, el agua, el aceite y los huevos, Mezclar muy bien con cuchara de madera y agregar las manzanas y las nueces. Revolver para distribuir y volcar en el molde. Llevar al horno.
Hornear 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente y decorar con azúcar glas (impalpable) o glasé.

BUDÍN DE PAN
CON MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de pan tipo francés
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Acaramelar un molde de torta redondo, siguiendo este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto. Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón. Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar a baño maría (o sea, con el molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado. Desmoldar una vez frío, refrigerar por una hora y servir.

BUDÍN SUAVE DE
MANZANA CON PERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 huevos
- 75 gr de mantequilla derretida
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 manzana, pelada y picada
- 1 pera, pelada y picada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar un molde para torta de 20cm o forrar la base con papel manteca.
Batir los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar glas (impalpable), la harina y polvo para hornear hasta lograr una crema suave. Agregar la manzana y la pera. Volcar la mezcla en el molde preparado.
Cocinar en el horno precalentado hasta que un palillo insertado cerca del centro, salga limpio, unos 25 o 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

MUFFINS DE MANZANA CON MIEL

Ingredientes (para 24 mini muffins):
- 2 claras de huevo
- 250 gr de harina integral
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de leche desnatada (descremada)
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de miel
- 1 manzana grande, picada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar ligeramente un molde para muffins.
En un bol, batir ligeramente las claras de huevo. Mezclar por separado los ingredientes secos.
En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la miel y la manzana picada. Agregar en forma lenta y envolvente las claras batidas. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos. Integrar solo hasta que los ingredientes se hayan unido y no preocuparse si la mezcla tiene grumos.
Colocar en el molde para muffins y llevar al horno. Hornear 20 minutos o hasta que tengan un color ligeramente doradito.

MUFFINS DE CRUMBLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 24 muffins):
- 200 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 240 gr de queso crema
- 60 gr de mantequilla derretida
- 1 manzana grande pelada, sin el centro y cortada en cubos chicos
PARA EL CRUMBLE:
- 50 gr de nueces picadas
- 40 gr de harina
- 3 cucharadas de azúcar
- 30 gr de mantequilla bien fría, cortada en cubitos
- ¼ cucharadita de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado/alto). Colocar los pirotines en una fuente para muffins. Reservar.
Mezclar la harina con el azúcar, el bicarbonato, el polvo para hornear, especias y sal. Batir los huevos en un bol. Incorporar el queso crema y mantequilla.
Incorporar la manzana a la mezcla de harina. Agregar el huevo. Mezclar bien con una espátula hasta que quede bien húmedo. Verter la preparación en los pirotines, hasta 2/3 del borde superior.
PARA EL CRUMBLE: Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que quede una mezcla bien grumosa, y esparcir el crumble sobre los muffins.
Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

MUFFINS DE MANZANA
CON NUECES Y PASAS

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- 4 ½ tazas de manzanas peladas y cortadas en cubitos
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1 ½ tazas de pasas de uva
- 1/3 taza de nueces picadas
- 2 huevos, grandes
- 4 ½ cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 2/3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharada de canela en polvo
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para muffins.
En un bol grande, batir los huevos con el aceite y la esencia de vainilla. Agregar las manzanas en cubitos, el azúcar, las pasas de uva y las nueces. Mezclar bien.
En otro bol, mezclar juntos la harina, la canela, la sal y el bicarbonato. Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de ingredientes húmedos y mezclar hasta apenas incorporar todo.
Llenar 3/4 partes de los moldes para muffins con la preparación. Llevar al horno y cocinar de 25 a 30 minutos. Dejar entibiar y servir.

MUFFINS DE MANZANA
CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 24 muffins):
- 125 gr de mantequilla
- 1 ½ tazas de azúcar negra
- 4 huevos
- 3 ½ tazas de harina
- 4 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de queso crema
- 1 taza de gajos de manzana deshidratados, picados
- ½ taza de chips de chocolate
- 1 taza de nueces picadas
PARA DECORAR:
- ½ taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para muffins.
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la mantequilla hasta lograr una crema. Agregar el azúcar negra y continuar batiendo. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mitad de la harina en la mezcla de mantequilla y azúcar. Incorporar el queso crema y batir bien. Agregar el resto de la harina. Incorporar los chips de chocolate, las manzanas y las nueces picadas. Rellenar los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad. Llevar al horno y cocinar por 20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Para decorar, mezclar en un bol el azúcar glas (impalpable), la esencia de vainilla y el agua. Chorrear por encima de cada muffin. Servir.

Tortas

TORTA CREMOSA DE
MANZANA CON CANELA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 95 gr de azúcar
- 85 gr de azúcar negra
- 130 gr de harina integral
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 cc de aceite o mantequilla derretida
- 300 gr de manzanas, ralladas
- 3 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 200 gr de queso Filadelfia®
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar aceite o mantequilla. Rallar las manzanas y agregarlas.
Batir los huevos y agregar a la preparación revolviendo bien hasta mezclar todos los ingredientes y que no queden vetas de harina. Volcar en el molde y llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de decorar.
Para la cobertura: batir el queso Filadelfia® con el jugo de limón, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Untar sobre la torta y cubrir bien. Si se desea, se puede decorar con nueces picadas por arriba. Dejar secar hasta que la cobertura se endurezca un poco y servir.

TORTA INVERTIDA DE MANZANA

Ingredientes (para 2 tortas):
- 125 gr de harina leudante (se prepara mezclando 1½ cucharadita de polvo para hornear y ¼ cucharadita de sal por cada 125 gr de harina común)
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 manzanas medianas, peladas y cortadas en finos gajos
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de oporto
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C(moderado). Enmantecar dos moldes rectangulares medianos. Tamizar la harina en un bol y reservar.
Con una batidora o cuchara de madera, mezclar el azúcar y los huevos durante 10 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Agregar la harina poco a poco con una cuchara de madera, mezclando lentamente en forma de ochos, hasta que quede una mezcla bien homogénea. Reservar.
Mientras tanto, en un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Agregar las manzanas en gajos, la canela y el azúcar morena. Dejar que se doren y se cocinen por 5 minutos. Agregar la miel y el oporto, bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocinen por 10 minutos, hasta que estén blandas pero que no se rompan.
Colocar los gajos de manzana en los moldes de vidrio en forma ordenada, es decir, los gajos uno al lado del otro. Rociar el resto del jugo sobre las manzanas. Cubrir las manzanas con la mezcla del bizcocho (dividir la mitad para cada torta) y llevar al horno durante 20 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, antes de desmoldar. Ayudarse con un cuchillo, pasándolo por los bordes para aflojar la torta antes de desmoldarla. Servirla tibia con copete de nata montada o helado de vainilla.

TORTA DE MANZANA CON NATA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 6 manzanas verdes, peladas
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta.
En un bol a Baño María, batir los huevos con 200 gr de azúcar hasta que el batido esté espumoso y a punto letra, es decir, que se pueda dibujar con la preparación. Retirar del Baño María.
Incorporar poco a poco la harina y revolver muy despacio. Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar sobre una rejilla.
Mientras tanto, cortar las manzanas en rodajas finas. Untar una asadera con la mantequilla. Colocar las manzanas, espolvorear con azúcar y colocar más trocitos de mantequilla por arriba. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén acarameladas y tiernas.
Batir la nata con el azúcar hasta punto Chantillí y utilizar para decorar por arriba. Ahuecar el centro de la torta y rellenar con las manzanas una vez frías.

TORTA DE MANZANA CON PASAS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos batidos
- 1 pizca de sal
- 1 jugo y ralladura de 1 limón
- 375 gr de harina común
- 4 cucharaditas de polvo para hornear
- 1,5 kg de manzanas, peladas, sin el centro y cortadas en rodajas finitas
- Pasas de uva, c/n
- Azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación paso a paso:
Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Precalentar el horno a 220°C (fuerte).
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave. En un bol aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear, sal y ralladura de limón. Añadir a la preparación anterior en forma gradual, y alternando con los huevos.
Verter la mezcla en la tortera, cubrir con las manzanas y las pasas. Rociar con el jugo de limón.
Llevar al horno durante 30 minutos. Pintar la torta con mantequilla y espolvorear con el azúcar glas, enseguida salida del horno.

TORTA HOLANDESA DE MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 320 gr de harina
- 180 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar
- 2 huevos, ligeramente batidos (1 ½ para la masa y ½ para pintar la tarta)
- 1 cucharadita de canela en polvo
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas verdes
- ¼ taza de azúcar
- 1/3 taza de pasas sultanas
- 3 cucharaditas de canela molida

Preparación paso a paso:
Enmantecar y enharinar un molde de torta de 24cm y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol, mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar, la canela y 1 ½ huevos. Amasar con las manos hasta obtener una masa consistente y uniforme.
Estirar la masa para cubrir el fondo y los lados de la tortera.
Precalentar el horno a 170ºC (horno bajo).
Para hacer el relleno: Pelar, quitar las semillas y cortar las manzanas. Mezclar con el azúcar, las pasas sultanas y la canela. Poner la mezcla en el molde preparado.
Estirar la masa restante y cortar tiras largas (½ cm de ancho). Cubrir las manzanas con las tiras formando un enrejado y presionar los bordes. Pintar con el resto de huevo batido.
Hornear durante 60 a 65 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de servir.

TORTA JUDÍA DE MANZANA

Ingredientes (para 14 porciones):
- 3 tazas de harina común
- 4 huevos
- 2 ½ tazas azúcar común
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 3 manzanas grandes, peladas, y cortadas en rodajas finas
- 1 taza de aceite
- ½ taza de jugo de naranja
- 2 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de azúcar común
- 2 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera redonda mediana.
Espolvorear las rodajas de manzanas con 5 cucharadas de azúcar y la canela, y mezclar bien para que se cubran bien. Reservar.
Mezclar la harina, los huevos, 2 1/2 tazas de azúcar, polvo para hornear, sal, aceite, jugo de naranja y esencia de vainilla hasta que estén bien integrados. La mezcla va a ser bastante dura, no chirle, no se preocupe.
Colocar la mitad de la preparación en la tortera. Agregar las manzanas en forma ordenada, y luego cubrirlas con el resto de la mezcla.
Llevar al horno por 1 hora a 1 hora 20 minutos. Dejar enfriar en el molde.

TORTA TEXTURADA DE MANZANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 125 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 110 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 115 gr de mantequilla derretida
- 250 gr de manzanas, peladas, sin semillas y picadas
- 55 gr de nueces picadas
- 15 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Colocar una sartén de hierro fundido de 20 o 23 cm en el horno a calentar.
En un bol, batir juntos la harina, el azúcar impalpable, el azúcar morena, sal, canela, nuez moscada y los clavos de olor. Reservar.
En un bol, batir los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida.
Incorporar las manzanas y las nueces en la mezcla de harina, luego añadir a la mezcla de huevo hasta que se integre bien. Derretir 15 gr de mantequilla en la sartén precalentada, girando para cubrir bien la superficie.
Verter la mezcla en la sartén caliente y volver a meterla en el horno. Hornear hasta que los bordes se vean secos y un escarbadientes insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar en la sartén unos 20 minutos antes de retirar y cortar.

TORTA EXPRÉS DE MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 gr de manzanas, peladas, sin el centro, y cortadas en rodajas
- 50 gr de azúcar con 1 cucharada de canela
PARA LA BASE DE TORTA:
- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 160 gr de azúcar
- 1 limón
- 2 huevos
- 100 gr de fécula de maíz
- 100 gr de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 125 cc de leche

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 160°C (suave). Colocar las manzanas bien ordenadas en la base de una tortera desmontable forrada en papel aluminio. Espolvorear con azúcar y canela, y reservar.
2) Mezclar todos los ingredientes para la torta y verter en la tortera, cubriendo las manzanas. Llevar al horno por 45 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar.

TORTA ITALIANA DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 100 gr de mantequilla derretida y fría
- 2 chauchas de vainilla, solamente las semillas
- 250 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 100 cc de leche
- 900 gr de manzanas, peladas y cortadas en rodajas bien finitas
- Mantequilla para el molde, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y forrar una tortera mediana desmontable.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar la mantequilla. Añadir en forma envolvente la harina, polvo para hornear, semillas de chaucha de vainilla, sal y leche. La preparación debe quedar bien chirle.
Agregar las manzanas y verter en la tortera. Llevar al horno por 30 minutos. Tapar con papel aluminio, y cocinar por otros 15 minutos.

TORTA DE MANZANA
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 huevos
- 375 gr de azúcar
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 125 cc de agua
- 280 gr de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, molida
- 130 gr de chips de chocolate
- 250 gr de manzanas ralladas
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170ºC (Horno bajo). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable o una budinera con tubo central, tipo savarín. Batir juntos los huevos, el azúcar, la mantequilla y el agua, hasta lograr una preparación cremosa.
En otro bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y las especias.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla de huevos, y revolver bien.
Incorporar los chips de chocolate, las manzanas ralladas, y la esencia de vainilla. Revolver hasta que todo se integre bien.
Colocar el relleno en la tortera o budinera con tubo central. Hornear de 60 a 70 minutos hasta que un escarbadientes insertado en el centro de la torta, salga limpio.

TORTA DE MANZANA AL CARAMELO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 280cc de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 375 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 500 gr de manzanas, peladas picadas
- 120 gr de nueces picadas
PARA EL BAÑO DE CARAMELO:
- 125 gr de mantequilla
- 60cc de leche
- 225 gr de azúcar negra
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado).
En un bol, batir los huevos hasta que estén espumosos, poco a poco agregar el azúcar. Agregar el aceite y la vainilla. Combinar la harina, la sal y el bicarbonato, y agregar a la mezcla de huevo. Incorporar las manzanas y las nueces.
Colocar la mezcla en el molde y hornear durante 1 hora y 15 minutos o hasta que un escarbadientes insertado en el centro, salga limpio. Enfriar en el molde, sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego desmoldar en una fuente.
Para el baño de caramelo, combinar todos los ingredientes en una cacerola y dejar hervir 3 minutos, revolviendo constantemente. Poco a poco, chorrear sobre la torta caliente.

TORTA EUROPEA DE MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 manzanas peladas y sin semillas
- 3 huevos
- 300 gr de azúcar
- 175cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de 22 x 33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5 cm. Reservar.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que se mezclen bien. Agregar el bicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la vainilla. Agregar la harina, y mezclar solo hasta incorporar bien. Agregar las manzanas y las nueces.
Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocinar en el horno precalentado durante 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta, salga limpio. Dejar enfriar un poco. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Ensaladas

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.

ENSALADA DE REPOLLO CHINO
CON MANZANA Y MANDARINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de repollo chino
- 3 mandarinas peladas, y en gajos
- ½ manzana picada fina
PARA EL ADEREZO:
- 200 gr de yogur natural
- El jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar el repollo, secar y cortar en cuartos y luego en tiritas finitas. Colocar en una ensaladera mediana. Agregar la manzana y mandarinas.
2) En un bol aparte, mezclar el yogur con el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Verter sobre el repollo y mezclar bien. Dejar reposar por 20 minutos antes de servir.

ENSALADA MIXTA DE MANZANA
CON REMOLACHA Y AGUACATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 remolachas medianas
- 4 tazas de lechuga mixta
- 1 cebolla morada en rodajas bien finas
- 1 manzana pelada, cortada en rodajas finas
- 1 aguacate, cortada en rodajas
- ½ taza de nueces tostadas y picadas
- ¾ de taza de jugo de manzana
- ½ taza de vinagre de manzana
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de mostaza

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal.
Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la heladera durante por lo menos 30 minutos.
Dividir la ensalada mixta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla, manzana y aguacate sobre la lechuga. Bañar con el aderezo. Adornar con nueces tostadas y servir de inmediato.

ENSALADA DE HINOJO CON
MANZANA Y GRANADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 manzana cortada en cubos
- 100 gr de queso Gruyere, cortado en cubos
- 50 gr de semillas de granada
- 1 cabeza de hinojo, cortada en juliana

Preparación rápida:
Combinar todos los ingredientes en una ensaladera. Mezclar bien y servir de inmediato.

ENSALADA DE FRUTOS SECOS
CON MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 manzana, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de almendras
- 1 cucharada de castañas de cajú
- 1 cucharada de pasas de uvas
- 1 cucharada de nueces
- 1 cucharadita de pistachos (sin cáscara)
- 100 gr de queso Gruyere, cortado en cubos
- 100 gr de hojas de lechuga mantecosa
- Mayonesa liviana, c/n

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclar bien. Cubrir con la cantidad de mayonesa al gusto, mezclar y servir de inmediato.

ENSALADA DE MANZANA
CON QUESO PECORINO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de lechugas mixtas (rúcula, criolla, mantecosa y morada)
- 1 manzana madura y firme, con cáscara, sin semillas y cortada en rodajas
- 55 gr de nueces, picadas
- 55 gr de queso Pecorino Romano, en escamas grandes
PARA LA VINAGRETA:
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Para la vinagreta: en un bol, combinar el jugo de limón, el vinagre, la mostaza y la miel. Batir con batidor de alambre y al mismo tiempo incorporar lentamente el aceite de oliva para formar una emulsión. Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bol y mezclar con la vinagreta. Servir.

ENSALADA DE AGUACATE Y MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 rebanadas gruesas de baguette
- 2 aguacates pequeños, maduros y firmes
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 manzanas pequeñas, maduras y firmes
- 4 tazas (120 gr) de hojas mixtas para ensalada
- 200 gr de queso de cabra, cortado por la mitad
PARA LA VINAGRETA:
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar la tostadora a fuego moderado y tostar las rebanadas de baguette ligeramente, por ambos lados.
Cortar los aguacates por la mitad. Quitar los carozos, pelar y luego cortar finamente. Chorrear con la mitad del jugo de limón y condimentar con sal. Pelar las manzanas y quitar las semillas. Cortar las manzanas en rodajas y rociar con el jugo de limón restante. Poner las hojas de la ensalada en un bol.
Para hacer la vinagreta, poner el aceite, el vinagre, la mostaza y los condimentos en un frasco con tapa de rosca y agitar vigorosamente. Verter sobre las hojas de la ensalada y mezclar bien.
Colocar una rodaja de queso de cabra sobre cada rebanada de baguette y calentar durante 2 a 3 minutos en el horno hasta que se doren en la parte superior y apenas comiesen a derretirse.
Dividir las hojas de ensalada en cuatro platos y distribuir con las rodajas de aguacate y manzana. Colocar una tostada de baguette con queso en cada porción, espolvorear con pimienta y servir.

ENSALADA VERDE CON
MANZANA Y NUECES PECAN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 10 tazas de un surtido de hojas verdes sin los tallos
(berro, lechuga romana, rúcula, espinaca, etc.)
- 1 manzana firme, cortada en tiras
- ½ taza de nuez pecan dulce, cortadas
PARA EL ADEREZO:
- ½ vaso de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de miel
- La cáscara rallada de limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Preparar el aderezo en un frasco. Taparlo y dejarlo reposar en la heladera.
Colocar las hojas verdes en una ensaladera. Distribuir por encima las tiras de manzana y las nueces pecan. Antes de servir rociar con un par de cucharadas del aderezo. El resto servirlo en la mesa para uso de los comensales.

ENSALADA VERDE CON
UVA, MANZANA Y CASTAÑAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- ¾ taza de castañas de cajú, cortadas al medio
- 4 lonchas de panceta
- 1 cucharada de manteca derretida
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de azúcar negra
- ½ cucharadita de sal de mar
- ½ cucharadita de pimienta
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PPARA LA ENSALADA:
- 1 planta de lechuga arrepollada
- ½ manzana cortada en cubitos
- ½ taza de uvas sin semillas, cortadas al medio

Preparación paso a paso:
En una sartén a fuego medio, tostar las castañas hasta que se hayan dorado, más o menos por 5 minutos. Retirar las castañas y dejar enfriar.
Poner la sartén nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que esté crocante y dorado, más o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para que drene el exceso de grasa. Picar la panceta una vez fría.
En un bol mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azúcar negra, sal, pimienta y las castañas tostadas. Reservar.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor para que se integren bien los ingredientes.
En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de manzana, las uvas, la panceta y añadir las castañas. Por último, rociar con el aderezo.

ENSALADA DE HINOJO
CON MANZANA Y ALMENDRAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 bulbo de hinojo
- 1 manzana
- 2 cucharadas de almendras, picadas o fileteadas
- 1 cucharadita de aceto balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar el hinojo bien finito con cuchilla o mandolina y colocarlo en la ensaladera. Pelar la manzana, quitar las semillas y cortar en bastoncitos finos. Agregarla a la ensaladera junto con las almendras.
2) En un bol o taza, agregar el aceto, sal, aceite y un toque de pimienta. Mezclar la vinagreta y rociar sobre la ensalada.

ENSALADA DE MANZANA CON MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una manzana verde
- Una lechuga tipo iceberg
- Quisquillas (unas 12)
- Mayonesa, c/n
- Un limón
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 barritas de marisco
- Kétchup, c/n

Preparación paso a paso:
Pelar la manzana, retirar las semillas y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.
Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar. Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
Mezclar la mayonesa con el kétchup en 4 partes de mayonesa por una parte de kétchup. Así se obtiene la salsa rosa para el preparado final.
Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la manzana y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible. Adornar cada copa con una rodaja de limón.

ENSALADA DE RÚCULA CON
PARMESANO, MANZANA Y NUECES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 puñados de rúcula
- 1 manzana grande
- ½ taza de nueces, picadas grueso
- ½ taza de Parmesano, en cintas
PARA LA VINAGRETA:
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Trozar la rúcula con las manos y colocar en una ensaladera. Cortar la manzana al medio y quitar las semillas. Sin pelarla para que no se ponga negra, cortar en láminas y desparramar sobre la ensalada. Salpicar nueces encima.
2) Cortar el queso Parmesano con un pela-patatas haciendo cintas finitas y anchas. Esparcir por encima y rociar apenas con una vinagreta simple de aceto balsámico y aceite de oliva justo antes de servir.

Recetas Variadas

PASTEL HOJALDRE
DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 manzanas, cortadas en rodajas gruesas
- 100 gr de azúcar morena
- 2 discos de masa hojaldre para tarta, comprados o caseros
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 huevo batido, para pincelar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
En una sartén antiadherente, cocinar las manzanas con el agua durante 15 minutos.
Agregar el azúcar morena, la canela y la fécula de maíz. Mezclar bien y revolver hasta espesar.
Forrar la tartera con un disco de masa. Colocar el relleno de manzanas adentro y cubrir toda la base. Cubrir con el otro disco y sellar los bordes con un repulgue. Hacer cuatro cortes en la superficie para dejar escapar el vapor. Pincelar toda la superficie con huevo batido.
Llevar al horno y cocinar 35 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.

CUADRADOS DE MASA RELLENOS
CON MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
PARA LA MASA:
- 550 gr de harina común
- 350 gr de margarina
- 40 gr de levadura fresca
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 2 kg de manzanas bien ácidas, peladas y ralladas
- 250 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela
PARA PINTAR LOS CUADRADOS:
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 yema de huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Enmantecar una fuente rectangular. Reservar.
Integrar todos los ingredientes para la masa, y amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Consejo: romper la levadura en pedacitos para que se integre más fácil.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar una parte y forrar la fuente para horno. Reservar.
Para el relleno: Mezclar las manzanas, azúcar y canela en un bol. Verter sobre la masa en forma pareja.
Estirar el resto de la masa y cubrir las manzanas. Batir la yema con la crema y pintar la masa. Pinchar la masa en varios lugares con un tenedor.
Llevar al horno durante 40 minutos. Dejar enfriar antes de cortar en cuadraditos.

WAFFLES DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100  cc de aceite de girasol
- 2 huevos
- 300 cc de leche tibia
- Nata montada (crema Chantilly), c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina, sal, polvo para hornear y huevos en un bol. Batir bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Calentar la leche en el microondas o en una olla chica y agregarla a la mezcla anterior. Mezclar bien rápido hasta que esté bien lisa y suave. Por último, añadir el aceite y el puré de manzana.
Cocinar los waffles de acuerdo a las instrucciones de la wafflera. Servir con azúcar glas (impalpable) y copete de nata montada.

PASTEL SIMPLE DE
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 100 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela molida
- 5 manzanas rojas
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado/alto). Enmantecar y enharinar una tartera mediana. Reservar.
Mezclar la harina con el polvo para hornear en un bol. Agregar 100 gr de azúcar y sal. Incorporar el huevo, la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que se forme una masa homogénea. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 hora.
Mientras tanto, pelar las manzanas y picarlas bien chiquitas o pasarlas por la procesadora. En un bol chico, mezclar 2 cucharadas de azúcar con la canela y agregar las manzanas.
Forrar la tartera con la masa. Rellenar con la mezcla de manzanas y cubrir con el resto de la masa, cerrando la tarta en los bordes. Si les sobró algo de masa, cortarla con cortapastas de forma de hojitas para decorar la tarta.
Llevar la tarta al horno durante 40 minutos. Bajar la temperatura 180°C (moderado) y cocinar por otros 30 minutos. Dejar que se enfríe unos minutos antes de desmoldar. Servir tibia a fría.

MANZANAS AL HORNO
CON CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 manzanas grandes, peladas y sin el centro
- 115 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 250  cc de jugo de manzana

Preparación paso a paso:
Colocar las manzanas en una fuente para horno. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear sobre las manzanas, por adentro y por fuera.
Verter suficiente jugo de manzana en la fuente para que cubra 1 a 2 cm de las manzanas.
Llevar al horno durante 45 a 55 minutos, remojando las manzanas en su jugo cada 15 minutos. Estarán listas cuando estén tiernas.

EMPANADAS DE MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 plancha de masa de hojaldre
- 2 manzanas, cortadas en cubitos
- 1 cucharada de agua
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 yema de huevo batida, para pincelar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Forrar una asadera con papel manteca.
En una cacerola, colocar las manzanas cortadas y el agua. Agregar el azúcar, la canela y cocinar 7 o 10 minutos a fuego medio. No revolver mucho para no deshacer las manzanas.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa. Cortar 4 círculos de 12cm de diámetro. Rellenar cada uno con 2 cucharadas de la preparación de manzanas. Cerrar la empanada y sellar los bordes con un repulgue. Ubicar las empanadas sobre la asadera y pincelar cada una con yema batida por arriba.
Llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que estén doradas. Servir tibias.

BARRAS DE AVENA CON
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de mantequilla
- 115 gr de miel
- 225 gr de avena arrollada
- 55 gr de harina leudante
- 1 pizca de canela
- 2 manzanas chicas, ralladas gruesas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir la base de una fuente para horno con papel manteca.
En una cacerola chica, derretir la mantequilla y la miel a fuego medio y revolviendo. En un bol grande, mezclar la avena, la harina, la canela, y las manzanas ralladas.
Volcar encima la preparación de mantequilla derretida y unir con cuchara de madera. Extender en la fuente nivelando la superficie con una cuchara.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta que se dore apenas y esté firme. Dejar enfriar 10 minutos y cortar en barras pequeñas. Se pueden guardar hasta por 1 semana.

POSTRE HELADO CON
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- 2 manzanas, peladas, sin semillas y en rodajas
- 1 cucharada de canela en polvo
- Helado de vainilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una sartén mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la miel y las manzanas, subir el fuego y cocinar unos minutos.
Reducir el fuego, agregar la canela y cocinar 10 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.
Servir en compoteras con una bola de helado de crema o vainilla y espolvorear con canela.

COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de manzanas
- 250 gr de azúcar
- 30 ml de miel (según el gusto se puede suprimir)
- 1 canela en rama o vaina de vainilla
- La corteza de limón o de naranja  (según se prefiera)

Preparación paso a paso:
Pelar, quitar el corazón y cortar en gajos gruesos las manzanas.
Poner en un recipiente junto con el azúcar, la miel, la canela y la corteza de limón, cubrir al ras de agua y dejar cocer bien.
Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. Servir fría acompañada de yogur y pasas remojadas en licor.

COMPOTA NAVIDEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 membrillo
- 1 kg de manzanas  para cocinar
- 50 gr de ciruelas secas
- 50 gr de orejones de albaricoques
- 50 gr de nueces de macadamia
- 50 gr de almendras
- 1 taza de azúcar
- 2 palitos de canela
- 1 trocito de raíz de jengibre
- 1 limón
- 6 bayas de enebro
- 4 semillas de cardamomo
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar y secar bien el membrillo. Partir por la mitad y poner en una perola con poco agua, unas gotas de limón y 2 cucharadas de azúcar. Cocer durante 20´. Dejar enfriar en el líquido de cocción durante toda la noche.
Al día siguientes pelar las manzanas y trocearlas pequeñas. Rociar con unas gotas de limón. Pelar los membrillos, quitarles las semillas y trocear. Reservar el líquido.
En una olla, mejor de hierro o de fondo grueso, poner las manzanas, el membrillo, el jengibre pelado y picado finito y el resto de los ingredientes. Añadir el líquido de cocción de los membrillos.
Cocinar a fuego bajo durante unos 20´ o hasta que la manzana casi se deshaga. Envasar inmediatamente en botes de cristal esterilizados y dejar boca abajo para hacer el vacío hasta que se enfríen.

BOMBONES DE MANZANA Y MANÍ

Ingredientes:
- 1 kilogramo de manzanas
- 500 g de miel
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de medio limón
- 1 cucharada al ras de canela molida
- 1 taza de maní pelado y triturado
- 50 g de pasas de uva sin semilla

Preparación:
Pelar y rallar grueso la manzana. Hidratar las pasas de uva en una taza de agua tibia por espacio de 10 minutos y luego agregarlas al puré de manzanas, junto con la ralladura de limón y la canela. Echar la miel y el jugo de limón en una cacerolita y colocar a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de madera. A los 5 minutos incorporar la preparación de manzanas. Continuar revolviendo hasta obtener un caramelo de manzanas. Colocar los maníes pelados y triturados en un plato hondo para utilizarlos en el rebozado. Tomar cucharadas de la preparación de manzanas y pasarlas por el maní. Una vez logrados los bombones, guardar en la heladera.

AVENA CON FRUTA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2/3 taza de agua
- 2/3 taza de leche descremada
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal (opcional)
- ½ manzana, en trozos
- ½ taza de avena arrollada (no instantánea)
- 3 cucharadas salvado de avena
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 banana pequeña (o ½ grande)

Preparación en un paso:
Calentar el agua y la leche sin hervir. Agregar la canela, la sal, la manzana, la avena y el salvado de avena. Cocinar sin tapar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la mayoría del líquido se absorba. Agregar el azúcar morena y la banana en rodajas. Es una excelente alternativa para el desayuno.

Recetas Combinadas

SOLOMILLO CON MANZANAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 kg de solomillo (lomo) de cerdo, desgrasado
- 1 taza de vino blanco
- 100 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar rubia
- 2 manzanas verdes, peladas y cortadas en rodajas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar ligeramente una fuente para horno.
En una sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla. Atar el solomillo (lomo) de cerdo para darle buena forma y sellar en la mantequilla por ambos lados para darle buen color.
Colocar el solomillo (lomo) en la fuente, verter encima el vino y llevar al horno. Cocinar 40 minutos o hasta que esté listo pero aún jugoso. Retirar del horno.
En la sartén usada, calentar un poquito de mantequilla y dorar las rodajas de manzanas. Cubrir el solomillo (lomo) con las manzanas y espolvorear con azúcar rubia. Colocar encima trocitos de mantequilla y llevar al horno nuevamente.
Cocinar hasta que dorar las manzanas y el azúcar, unos 10 minutos más.

COSTILLITAS DE CERDO
CON MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 costillitas de cerdo (de 150 gr cada una)
- 4 tomates
- 4 manzanas, peladas, sin su centro y cortadas en rodajas
- 4 cebollas cortadas en rodajas finas
- 6 cucharadas de vino blanco
- Azúcar, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en paso a paso:
Con una cuchilla bien afilada, hacer una cruz en la parte superior de los tomates. Meter los tomates en una olla con agua caliente por unos minutos. Retirar del agua y pelar los tomates. Cortarlos en rodajas.
Mezclar las manzanas y tomates con el azúcar y sal en un bol. Reservar.
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Untar con aceite una fuente de vidrio para horno. Reservar.
En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Rehogar la cebolla hasta que queden transparentes. Agregar las manzanas y tomates.
Salpimentar las costillitas a gusto. Pasarlas por harina y colocarlas en la fuente para horno. Tapar con la preparación de las manzanas y tomates. Rociar las costillitas con vino blanco. Tapar con papel aluminio, y llevar al horno por 30 minutos.

SALCHICHAS DE OCASIÓN
AGRIDULCES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cebolla picada
- 150 cc de champagne
- 2 manzanas peladas y cortadas en cubos
- 2 salchichas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Dorar las salchichas de ambos lados. Retirar y reservar.
Rehogar la cebolla en la misma sartén. Añadir las manzanas y cocinar por 5 minutos y luego verter el champagne.
Volver las salchichas a la sartén. Salpimentar al gusto, bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bien bajo.

BONDIOLA DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 trozo de bondiola de cerdo de 1,2 kg.
- 5 ó 6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente)
- 5 ó 6 fetas de bacón (panceta ahumada)
- Sal y pimienta recién molida al gusto
PARA LA SALSA AGRIDULCE:
- ¾ taza de azúcar negra
- El jugo de 5 naranjas chicas
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 ó 7 cebollitas
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
PARA EL PURÉ DE MANZANA (Guarnición):
- 1 kilo de manzanas verdes
- 50 ml de vino blanco
- Una pizca de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación paso a paso:
Realizar un corte en el centro del trozo de bondiola de cerdo. En el corte y con ayuda de los dedos introducir las ciruelas envueltas en una feta de bacon (panceta), llegando bien hasta el final, empujando con el mango de un cuchillo (si fuera necesario).
Salpimentar bien la carne y sellar por todos sus lados en una sartén súper caliente con apenas unas gotitas de aceite.
Preparar la salsa. En un recipiente colocar el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, mezclar todo con un batidor chico y reservar.
Una vez que la carne está bien sellada por todos sus lados, colocarla dentro de una asadera profunda que quepa casi justo, bañarla con la salsa y colocar a los costados las cebollitas.
Llevar a horno precalentado a 200º por alrededor de 1 hora y ½ aproximadamente, es importante que durante la cocción se vaya rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
Para hacer el puré de manzana, pelar y cortar las manzanas en cuartos, ponerlas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocina hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, luego hacerlas puré y reservar calentito hasta el momento de servir.
Una vez que está lista la carne, cortar en rodajas y acompañar cada porción con una buena cantidad de puré de manzana. Otra opción es emplear una guarnición a base de patatas fritas noissette (redonditas).
Verter la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

MUSLOS ASADOS CON MANZANA

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de muslos de pollo, limpios y sin piel
- 4 manzanas ácidas
- 1 cebolla picada
- 8 cucharadas de aceite
- Hojas de tomillo fresco a gusto
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Sazonar a gusto las presas de pollo, distribuirlas en la asadera cubrirlas con la cebolla y rociarlas con el aceite, llevarlas a horno caliente y cocinar 15 minutos, hasta que estén doradas.
2) Mientras cortar las manzanas (lavadas y con cáscaras en cuartos, quitarle las semillas, y filetearlas (cortar de esos cuartos tajaditas finitas).
3) Retirar el pollo, y cubrir los muslos (toda su superficie) con las manzanas, y bañar con el vino.
4) Espolvorear con la canela, las hojas de tomillo y los clavos de olor. Tapar con papel aluminio y completar 25 minutos más la cocción.

PECHUGAS DE PATO
CON SALSA DE MANZANAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas medianas de pato
- 20 gr de manteca
- 4 manzanas medianas, cortadas en rodajas finitas
- 200 cc de sidra
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En una sartén a fuego mediano, dorar las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos de cada lado.
2) Derretir la manteca en una sartén aparte a fuego fuerte. Añadir las manzanas y cocinar durante 2 a 3 minutos hasta que se hayan dorado. Bajar el fuego, y cocinar las manzanas durante 10 minutos.
3) Retirar la sartén del fuego y agregar la sidra. A fuego bien bajito y con una cuchara de madera desglasar la salsa. Cocinar durante unos minutos y servir sobre las pechugas de pato.

PATO RELLENO CON
CASTAÑAS Y MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pato, limpio
PARA LA MARINADA:
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 1 puñado de perejil, picado
- 1 cebolla, picada
- 500 cc de vino blanco
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de castañas, tostadas y picadas finamente
- 2 rodajas de pan, tostado y en cubitos
- 1 manzana, cortada en cubos
- 1 huevo
- 1 cucharadita de estragón seco
- Sal y pimienta, al gusto
- Escarbadientes (palillos), c/n
- 2 cucharadas de aceite de uva

Preparación paso a paso:
Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes juntos. Colocar el pato en un bol grande y bañar con la marinada. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera 12 horas.
Precalentar el horno a 220°C (bien caliente). Separar una fuente para horno.
Para el relleno: Mezclar las castañas, las tostadas, las manzanas, el huevo y condimentar con sal, pimienta y estragón. Retirar el pato del bol y colar la marinada reservando el líquido. Secar el pato con toallas de papel por dentro y por afuera. Condimentar con sal y pimienta, rellenar y cerrar la abertura con escarbadientes. Colocarlo sobre una fuente y llevar al horno 20 minutos hasta que esté dorado.
En una cacerola, calentar la marinada y usar para rociar el pato. Cubrirlo con papel de aluminio y bajar la temperatura del horno a 180°C (moderado). Cocinar el pato 90 minutos. Destapar y dejar dorar otros 10 minutos a horno fuerte (200°C) para que la piel se ponga crocante. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio nuevamente y dejar reposar 7 minutos.
Colar los jugos de cocción de la asadera y colocarlos en una cacerola pequeña. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar al fuego hasta reducir y lograr una salsa. Servir la salsa con el pato.

PAVO RELLENO INTENSO AGRIDULCE

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 1 pavita de 3 kg
- 200 gr de pasas maceradas en ron
- 200 gr de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos
- 100 gr de duraznos sin carozo, cortados en cuartos
- 100 gr de piñones
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
- 2 tazas de coñac
- 2 rebanadas de pan de molde (lacteado)
- Leche, cantidad necesaria
- Sal y pimienta blanca, a gusto
- 1 bouquet garni (atado de hierbas aromáticas)
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 25 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 10 cc de coñac
- 5 fetas de panceta magra
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 taza de vino banco seco
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de vino de misa
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
EL DÍA ANTERIOR: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuscar en la hornalla las plumas que tuviera.
Inyectar la pavita con el coñac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos, usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.
EL RELLENO: En un bol, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan remojado, los 25g de manteca y el coñac. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir más coñac si la fruta lo hubiera absorbido todo.
EL MISMO DÍA: Precalentar el horno a 160 °C (horno bajo). Deshuesar la pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente para horno. Colocar la pavita encima y untar la piel con manteca y pimienta.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavita comience a dorase, agregar caldo y el vino y el bouquet garni y rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.
CARAMELIZACIÓN DEL PAVO: En una cacerola a fuego lento, colocar 25g de manteca y 100g de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar la piel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
LA SALSA: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino el pavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuente calentándola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción en un colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con la mermelada de frambuesas y el vino de misa.
PARA SERVIR: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo los extremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y el sobrante del relleno como guarnición.

PAVO A LA ALEMANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 pavo entero, sin los menudos
- 1 cebolla mediana pelada
- 1 zanahoria pelada
- 1 tallo de apio
- 1 manzana sin el cabito
- 1 naranja
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 500 gr de panceta en lonchas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado).
Lavar y enjuagar bien el pavo y colocarlo en una asadera bien grande. Colocar la cebolla, zanahoria y apio adentro del pavo. Pinchar la manzana y la naranja en varios lugares (para que larguen su jugo), y ponerlos adentro del pavo (tal vez tenga que cortar algunos ingredientes por la mitad para que entren dentro del pavo). Pintar el pavo con el aceite, salpimentar y condimentar el pavo.
Cubrir con las tiras de panceta. Llevar al horno más o menos por 4 horas o hasta que al insertar el termómetro en la parte más carnosa del muslo éste alcance los 80 C. Dejar que el pavo se asiente y tome sus jugos de cocción por 15 minutos antes de cortar.

PATO AL RON RELLENO
CON MANZANA Y CIRUELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pato de 2 kg
- 100 gr de pasas de uva
- 4 cucharadas de ron
- 100 gr de pasas de uva
- 3 manzanas ácidas, peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 gr de pan blanco, cortado en cubos
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de salvia seca
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- 250 cc de vino blanco

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Enjuagar las pasas de uva y dejar macerar en el ron.
En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla y tostar el pan a fuego medio. Agregar las especias y condimentar con sal y pimienta. Colocar todo en un bol.
En la misma sartén, cocinar las manzanas 4 minutos dándolas vuelta cada tanto. Mezclar el pan con las pasas y las manzanas.
Enjuagar el pato por adentro y por afuera, Secar con toallas de papel y condimentar con sal y pimienta.
En una cacerola grande, calentar la mantequilla clarificada a fuego medio y dorar el pato de ambos lado. Colocarlo en una asadera y rellenar con la mezcla de manzanas. Cerrar con escarbadientes.
Levantar el fondo de cocción de la cacerola con un poco de vino blanco y revolver con cuchara de madera. Verter todo sobre el pato y agregar el resto del vino. Tapar con papel aluminio y llevar al horno.
Cocinar 30 minutos, destapar y hornear 45 minutos más remojando con los jugos de cocción.
Retirar el pato, colar los jugos de la fuente y colocarlos en una cacerola pequeña. Calentar y dejar reducir. Servir el pato con su salsa.

PATO RELLENO CON
MANZANA Y JAMÓN

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 pato de entero de 1,5 kg
- Sal y pimienta, al gusto
- 30 gr de mantequilla
- 3 manzanas ácidas, peladas y cortadas en 8
- 100 gr de cebollas, cortadas en gajos
- 1 ramita de tomillo
- 50 gr de almendras, molidas
- 100 gr de jamón cocido, cortado en cubitos
- 50 gr de jamón crudo, cortado en cubitos
- 500 cc de caldo de pollo, dividido
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 150 cc de queso crema

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
Enjuagar el pato por adentro y por afuera, secar con toallas de papel y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén, calentar mantequilla y saltear las manzanas, las cebollas y el tomillo picado. Agregar las almendras y cocinar unos minutos. Incorporar el jamón picado y condimentar con sal y pimienta.
Rellenar el pato con la mezcla y sujetar la apertura con escarbadientes. Colocar el resto del tomillo en rama sobre el pato y sujetar con hilo de cocina. Colocar el pato sobre una asadera y volcar encina 250 cc de caldo. Agregar el laurel, el clavo de olor y llevar al horno. Cocinar por 1 ½ a 2 horas, mojando cada 15 minutos con los jugos de cocción para que salga crocante.
Una vez cocido, retirar del horno y cubrir con papel aluminio. Colar los jugos del fondo de la asadera, mezclar con el queso crema y calentar la salsa en una cacerola. Servir el pato con su salsa.

PALETILLA DE CORDERO
A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 paletilla mediana a grande de cordero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas provenzales (ajo con perejil picados)
- Albahaca fresca, cantidad necesaria
- 100 ml de vino rancio
- 6 patatas medianas
- 3 manzanas deliciosas (rojas)

Preparación paso a paso:
1) Limpiar de grasa la paletilla y hacerle unos cortes en la carne, para poder poner el adobo. Untar con aceite de oliva, salpimentar, poner la provenzal y la albahaca. Colocar en una bandeja y reservar en la nevera durante un par de horas.
2) Pasado ese tiempo, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas, ponerlas en una bandeja para horno, repartiéndolas por la bandeja y seguidamente poner la paletilla encima de las patatas, ponerle el caldo del abobo, las hierbas por encima y añadir el vino rancio. Agregar entre las patatas las manzanas cortadas por la mitad (6 mitades), con la cáscara.
3) Meter la bandeja en el horno a 250º hasta que la paletilla esté dorada y asada. Dependiendo del tamaño tardará entre 60 y 90 minutos. Si es necesario se puede añadir un poco de agua ó caldo.
4) Servir caliente a la mesa en una fuente y cortar la carne repartiéndola en los platos.

Recetas Seleccionadas

TARTA DE MANZANA
CON PERA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 110 gr de mantequilla, fría
- 110 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 200 gr de harina
- 2 manzanas peladas, sin semillas y en rodajas finas
- 1 pera, pelada, sin semillas y en rodajas
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 70  gr de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 ½ cucharadas de fécula de maíz
- 125 gr de mermelada de albaricoques, caliente

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla fría y el queso crema con un cuchillo y mezclar con la harina hasta lograr una mezcla grumosa. Se puede hacer en una procesadora. Procesar la mantequilla fría con la harina hasta lograr migas. Añadir el queso crema y procesar hasta lograr grumos del tamaño de arvejas. Cuando se aprieta un puñado de la mezcla, debe formarse una bola. Amasar la masa formando un disco redondo, envolverlo en papel film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.
Mezclar las manzanas y peras en rodajas con el jugo de naranja. Mezclar el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el cardamomo y la fécula de maíz. Mezclar la fruta con la mezcla de azúcar y especias y dejar de lado.
Precalentar el horno a 190 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 20 cm, o si se desea hacer una tarta sin molde (galette), tener a mano una placa para horno.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 25 cm. Transferir la masa a la tartera o placa para horno. Distribuir las frutas decorativamente sobre la masa. Si se está preparando la tarta en una placa para horno, dejar un borde de 5 cm de masa y doblar a lo largo del borde de la fruta, haciendo un repulgue.
Hornear la tarta en el horno hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando, unos 30 minutos. Retirar la tarta del horno y con un pincel, pintar con la mermelada de damascos. Servir una vez fría.

TARTA FÁCIL DE
MANZANA Y CIRUELA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 manzanas grandes
- 500 gr ciruelas (no maduras)
- 1 masa de hojaldre
- 250 gr de miel
- 300 cc de agua
- Azúcar moreno, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Preparar las ciruelas. Cortar en cuartos y quitar el carozo. En una cacerola, agregar agua y miel, y llevar a un fuego fuerte. Disolver la miel. Agregar las ciruelas y dejar hervir para cocinar 5-10 minutos hasta que las ciruelas estén ligeramente tiernas. No necesitan ablandarse mucho, ya que luego se cocinaran en el horno. Escurrir y colocar en una bandeja para enfriar.
Preparar las manzanas. Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños. En una cacerola, colocar las manzanas y un vaso de agua. Cocinar hasta que las manzanas estén totalmente blandas. A continuación, pisarlas ligeramente con un tenedor.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Enmantecar y enharinar el molde de tarta. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con un palo de amasar. Cubrir la tartera y dejar que la masa sobresalga 2 cm. Pinchar la superficie con un tenedor para que la masa no leve. En este punto, se puede hornear ligeramente la masa sin el relleno, o se puede hornear todo junto al final de la receta.
Para armar la tarta: Colocar la compota de manzana sobre la masa, tanta cantidad como se desee. Luego colocar las ciruelas en un círculo, con la cáscara hacia abajo. Cocinar la tarta en el horno, de 20 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Si lo cocina de más, las ciruelas se desarmarán. Servir una vez fría.

TARTA IRLANDESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de harina
- 100 gr de harina leudante
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 250 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de yogurt natural
- ¼ cucharadita de jugo de limón
PARA EL RELLENO:
- 5 manzanas medianas
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1 pizca de nuez moscada
- ¼ cucharadita de jugo de limón
- 1 huevo batido

Preparación paso a paso:
Enmantecar una tartera de 20 a 25 cm de diámetro. Reservar.
En un bol, mezclar los 2 tipos de harinas, sal y azúcar. Cortar la mantequilla en trocitos e incorporar a la harina hasta que quede una mezcla grumosa. Añadir el yogurt y el jugo de limón. Mezclar bien hasta que se forme una masa. Envolver con papel film y dejar reposar en la heladera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Dividir la masa en 2 mitades iguales. Guardar una parte en la heladera. La otra mitad, estirarla con palote de 5 mm de espesor sobre una superficie enharinada. Forrar la tartera y recortar los bordes.
Para el relleno: Colocar los cubos de manzana sobre la masa. En un bol, mezclar el azúcar, harina y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Rociar el jugo de limón. Llevar a la heladera mientras estira el resto de la masa.
Cubrir la tarta con la masa, pintando bien los bordes con huevo batido para que se selle bien y se peguen bien. Sellar bien con un tenedor los bordes. Pintar toda la tarta con el resto de huevo batido y hacer 4 cortes con la punta de un cuchillo.
Llevar al horno por 45 minutos, hasta que se haya dorado bien. Dejar que se enfríe completamente antes de servir. Puede servirse con nata montada (crema chantilly) o helado de crema.

STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre rectangular
- 5 manzanas medianas, peladas y cortadas en cubos
- El jugo de ½ limón
- 140 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 gr de pasas de uva
- 1 huevo
- 3 cucharadas de leche
- Azúcar glas (impalpable), c/n
- Nata montada, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Pelar, descarozar y cortar las manzanas en cuartos, y luego en rodajas bien finitas. Colocarlas en un bol junto con el jugo de limón para que no se pongan negras. Reservar.
Mezclar la harina, azúcar y canela en un bol chico. Agregar a las manzanas, junto con la esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar las pasas de uva. Batir el huevo con la leche en un bol.
Estirar la masa de hojaldre. Colocar el relleno en el centro. Doblar la masa y cerrarla bien. Colocar el strudel con el cierre de la masa hacia abajo y sellar bien los bordes pintados con la mezcla de huevo. Pintar la parte superior con la mezcla de huevo batido. Realizar cortes en diagonal en la parte superior con un cuchillo bien chicos, para que se elimine el vapor.
Llevar al horno durante 20 minutos y luego bajar el fuego a 190°C (moderado) y cocinar por otros 15 minutos. Dejar que se enfríe por 20 minutos antes de cortar. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y servir con un copete de nata montada (crema chantilly).

CRUMBLE DE MANZANA
CON FRAMBUESA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 manzanas pequeñas, peladas, descarozadas, y cortadas en finas rodajas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 200 gr de frambuesas congeladas
- 1/3 taza de harina común
- 1/3 taza de avena
- ¼ taza de copos de centeno
- ¼ taza de azúcar negra
- ¼ cucharadita de té de canela
- 30 gr de margarina
- ¼ taza de almendras fileteadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una asadera de vidrio para horno.
Colocar las manzanas, el jugo de limón, azúcar y 2 cucharadas soperas de agua en un sartén mediano. Llevarlo a punto de ebullición. Tapar y cocinar por otros 12 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar el exceso de líquido, y colocar la preparación en un bol. Agregar las frambuesas. Colocar la mezcla en la asadera previamente enmantecada.
En otro bol grande, mezclar el harina, avena, centeno, azúcar negra y canela. Agregar la margarina a la preparación y mezclar con sus dedos hasta que estén todos los ingredientes bien unificados.
Espolvorear la mezcla de avena sobre la fruta. Por último, espolvorear las almendras fileteadas sobre la superficie. Llevar al horno, hasta que la fruta haga burbujas y la cobertura esté dorada, aproximadamente por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.

CRUMBLE DE MANZANA
CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 600 gr de manzanas, cortadas en rodajas bien finitas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ taza de agua
- ½ taza de harina
- ½ taza de avena
- 1 taza de azúcar moreno
- ¾ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 115 gr de mantequilla
- 1 taza de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado).
Mezclar las manzanas con el limón y agua en una fuente para horno. En un bol grande aparte, mezclar la harina, avena, azúcar, nuez moscada y sal. Mezclar bien. Cortar la mantequilla en trocitos chicos y mezclar con la preparación anterior hasta que se formen grumos. Incorporar las nueces. Espolvorear las manzanas con la preparación.
Llevar al horno durante 40 a 45 minutos, hasta que se haya dorado. Servir tibia o a temperatura ambiente.

APPLE CRUMBLE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 600 gr de manzanas, peladas y cortadas en rodajitas bien finitas
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de canela
- 1/3 taza de azúcar negra
- ¾ taza de harina común
- 85 gr de mantequilla bien fría

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Forrar una tartera con la masa de hojaldre redonda. Mezclar ½ taza de azúcar con la canela. Mezclar bien con las rodajas finitas de manzana. Acomodar las rodajas de manzanas con el azúcar en la tartera.
2) Mientras tanto, mezclar 1/3 taza de azúcar negra con la harina. Luego cortar la mantequilla en cubitos y mezclar con las manos, formando grumos. Espolvorear esta preparación sobre las manzanas y llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que las manzanas estén bien blandas y la parte superior esté dorada. Servir fría.

BARRAS ENERGÉTICAS
DE MANZANA CON CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 manzanas
- 400 cc de jugo de manzanas
- 1 cucharada de canela en polvo
- 2 cm de jengibre fresco, rallado
- 250 gr de avena arrollada
- 30 gr de semillas de girasol
- 160 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de una tortera rectangular de 22cm con papel manteca.
Cortar la manzana y descartar las semillas, no hace falta pelarla. Colocarlas en una cacerola con el jugo de manzana y dejar hervir. Bajar el fuego y cocinar 30 minutos hasta que el jugo de absorba. Hacer un puré con un tenedor o la procesadora.
Agregar el jengibre rallado, la canela, la avena, las semillas de girasol y las pasas de uva. Mezclar bien y volcar en la fuente. Extender en una capa pareja.
Llevar al horno y cocinar de 30 a 35 minutos hasta que se dore. Retirar y dejar enfriar apenas, luego cortar en barras y dejar enfriar completamente.

POSTRE DE AVENA CON
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 1-2 porciones):
- 40 gr de avena arrollada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 180 cc de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharada de puré de manzanas
- 15 gr de azúcar rubia

Preparación paso a paso:
Colocar la avena en una cacerola al fuego junto con la canela. Agregar el puré de manzana y la leche. Revolver hasta integrar todo.
Cuando la avena espesa, retirar del fuego. Si quedó muy espesa agregar más leche. Servir en un bol resistente al fuego y colocar en el grill unos segundos. Dejar enfriar 5 minutos.
Espolvorear con azúcar rubia y gratinar al horno 3 minutos para caramelizar. Dejar reposar 2 minutos más antes de servir.

BUÑUELOS FRITOS DE
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 30 unidades):
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en bastoncitos finos
- 1 taza y 1 cucharada de harina leudante
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- Azúcar glas (impalpable) para espolvorear
- Canela extra, para espolvorear
- Aceite de girasol para freír, c/n

Preparación paso a paso:
Cortar las manzanas en bastones finos y reservarlas. En un bol grande, colocar la harina tamizada con la canela y el polvo para hornear. Hacer un hueco en el centro. En otro bol, mezclar la leche con el huevo y el azúcar. Unir bien y volcar en los secos. Unir con batidor de alambre hasta que no queden grumos. Incorporar las manzanas y unir todo con cuchara de madera o dos tenedores.
Poner a calentar aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Colocar cucharadas de manzanas con masa en el aceite caliente formando buñuelos, y dejar dorar, dar vuelta y dorar del otro lado. No cargar mucho la cacerola con buñuelos porque necesitan espacio para dorarse bien.
Retirar con espumadera y apoyar sobre papel para cocinar para que se sequen. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y canela en polvo. Repetir con el resto de masa. Servir tibios.

PONCHE AROMÁTICO DE MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de jugo de manzana
- 500 cc de té
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 ½ limones, exprimidos
- 1 ramita de canela
- 1 naranja, cortada en rodajas
- 2 clavos de olor

Preparación exprés:
En una cacerola, combinar todos los ingredientes y calentar a fuego suave. Dejar reposar unos minutos y servir tibio.

PONCHE TIBIO DE
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 naranjas
- ½ limón
- 2 litros de jugo de naranja
- 3 ramitas de canela
- 6 clavos de olor

Preparación en 2 pasos:
1) Retirar la cascarita de medio limón y media naranja, en una tira larga. Exprimir los cítricos.
2) En una cacerola, calentar despacio el jugo de manzana, el jugo de naranja, de limón, la canela, los clavos de olor y las cascaritas. Los sabores se tienen que combinar sin hervir. Servir tibio.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a crear en 2014 la Colección Cocina Práctica, publicando cientos de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó. Es el responsable del área de eBooks del sello editorial Quo Vadis (Argentina).

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