84 RECETAS PARA PREPARAR
CON FRUTOS ROJOS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock  
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014-2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Marzo, 2016 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RCN-0066-03032016

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas caseras para preparar con frutos rojos, un conjunto de frutas pequeñas con grandes propiedades nutricionales. El color y sabor característico de los frutos rojos o frutos del bosque, da lugar a combinaciones culinarias exquisitas e irresistibles. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Frutos Rojos: Beneficios para el organismo. 3

Tortas. 5

Tartas y Cheesecakes. 14

Muffins, Cupcakes, Crepés y Panqueques. 24

Postres Fríos. 34

Variedades Dulces. 41

Mermeladas. 49

Recetas Seleccionadas. 56

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 63

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 65

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 70

Referencias Bibliográficas. 77

Sobre el autor.78

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Frutos Rojos: Beneficios para el organismo

Aunque son más conocidas por su nombre individual, lo cierto es que los frutos rojos (también populares con el nombre de frutas rojas o frutos del bosque) son no solo unas frutas cuanto menos deliciosas, sino que también aportan interesantísimos beneficios y propiedades nutricionales.

Dentro de la familia de los frutos rojos podemos distinguir las fresas (frutillas), arándanos rojos, arándanos azules, grosellas rojas, frambuesas, moras, cerezas y ciruelas rojas. Lo cierto es que conocer cuáles son las propiedades nutricionales de cada fruta resulta particularmente interesante sobre todo a la hora de descubrir qué beneficios nos aportan, siendo de hecho unos alimentos que no podrían faltar dentro de una dieta variada y equilibrada.

Arándanos rojos: ricos en antioxidantes
Los arándanos rojos son unas frutas especialmente ricas en antioxidantes. Además, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, diferentes tipos de cáncer y son útiles para mejorar la circulación y combatir el colesterol.

Arándanos azules: ricos en flavonoides
Los flavonoides llamados antocianinas que contiene el arándano azul poseen propiedades antioxidantes, anti-infecciosas y antiinflamatorias. También contribuyen a prevenir y tratar problemas como los sabañones, los derrames, las várices y la mala circulación asociada a la diabetes. Comparte muchas de las propiedades de su variante americana, los arándanos rojos.

Cerezas: ricas en betacarotenos
Las cerezas aportan un altísimo contenido en betacarotenos, además de ser energéticas, depurativas y diuréticas, ayudando de manera positiva a la hora de eliminar toxinas y prevenir la retención de líquidos.

Ciruelas rojas: ideales contra el estreñimiento
Las ciruelas son una de las frutas más conocidas contra el estreñimiento, sobre todo cuando son consumidas en ayunas antes del desayuno. Además, ayudan a regular la digestión.

Frambuesas: muy ricas en vitamina C
Las frambuesas son unas frutas muy ricas en vitamina C, una reconocida vitamina con beneficios antioxidantes que ayuda a la hora de prevenir el cáncer, a la vez que neutraliza los diferentes efectos negativos de los radicales libres.

Fresas: beneficios desintoxicantes
Las fresas son unas frutas bien toleradas por los diabéticos, de forma que pueden incorporarlas a la dieta. Ayuda a combatir la anemia, a la vez que sus beneficios refrescantes las convierten en un alimento ideal en épocas de mayor calor (sobre todo en primavera y verano).

Moras: contra el colesterol alto
Las moras son ideales en caso de niveles altos de grasas en sangre, ya que ayuda a reducir el colesterol LDL por un lado, y a aumentar el colesterol HDL por otro. Son buenas para prevenir enfermedades cardiovasculares, a la vez que reducen el riesgo de arteriosclerosis.

Fuente: natursan.net

Tortas

TORTA DE CHOCOLATE
CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate semi-amargo
- 180 gr de mantequilla
- 60 gr de harina común
- 200 gr de azúcar
- 6 huevos (separando yemas y claras)
- 200 gr de frutos rojos (frescos o congelados)
- 50 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretirlo junto con la mantequilla en el microondas al 50% de la potencia, en intervalos de 30 segundos y mezclando bien entre cada uno. También se lo puede hacer a baño María.
Colocar la preparación anterior en un bol grande, e incorporar la harina previamente tamizada. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien esponjosa e incorporar a la preparación anterior, bien de a poco. Batir las claras con los 50 gr de azúcar a punto nieve y agregar a la preparación de chocolate en forma envolvente.
Forrar la base de una tartera grande desmontable con papel manteca y enmantecar el resto de las paredes. Verter la preparación de chocolate y llevar al horno por 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar los frutos rojos con 2 cucharadas de azúcar y dejar que se impregnen bien por lo menos por 45 minutos. Cubrir la superficie de la torta con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

TORTA DE CHOCOLATE
CON CEREZAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 barra de chocolate con leche
- 125 gr de almendras molidas
- 6 huevos, separados
- 1 barrita de chocolate, derretida
- 1 taza de cerezas
- 200 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien suave y esponjosa.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego mezclarlo con las almendras molidas. Incorporar a la mantequilla batida. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas.
Batir las claras a nieve en un bol aparte, e incorporar a la mezcla en forma envolvente. Verter en la tortera y llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar.
Lavar las cerezas, y cortarlas al medio, descartando el carozo. Derretir el chocolate y verter sobre las cerezas. Dejar que se asiente. Mientras tanto, en un bol batir la nata a punto chantilly.
Hacer un hueco en el centro de la torta y rellenar con la nata y las cerezas con chocolate. Cubrir con la nata batida y luego espolvorear con el resto de los grumos de la torta que retiraste del centro.

TORTA CLÁSICA DE
CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 60 gr de chocolate negro
- 200 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de sal
- 100 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de licor de naranja
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 2 tazas de nata montada azucarada (crema chantilly)
- 300 gr de frambuesas frescas
- 60 gr de chocolate negro, picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (fuerte). Enmantecar y enharinar 2 moldes redondos medianos.
Derretir el chocolate negro a baño María, batiendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos minutos. En un bol grande, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que se formen grumos. Agregar la nata y el chocolate derretido, y revolver bien. Dividir la mezcla entre los 2 moldes.
Llevar al horno durante 15-20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Dejar enfriar. Rociar un poco de licor de naranja en ambas tortas.
Separar 8 a 10 frambuesas y filetear el resto. Colocar una de las tortas sobre una fuente y cubrir con 1 taza de nata montada y mitad de las frambuesas fileteadas. Colocar encima la otra torta y cubrir con la otra taza de nata montada. Agregar la segunda mitad de las frambuesas. Decorar con las frambuesas enteras restantes. Derretir a baño María los otros 60 gr de chocolate y bañar las frambuesas con hilos de chocolate derretido.

GATEAU DE GROSELLAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de mantequilla, ablandada
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 4 huevos, separados
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 gr de almendras, peladas y picadas
PARA EL RELLENO:
- 1 sobre (7g) de gelatina sin sabor
- 500 cc de queso crema
- 125 gr de azúcar impalpable
- 500 gr de grosellas rojas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de 3 torteras desmontables con círculos de papel manteca.
Para el bizcocho: Batir la mantequilla con 225 gr de azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregarlos a la mezcla. Distribuir la mezcla entre las 3 torteras y esparcir parejo.
Batir las claras y 1 cucharadita de azúcar a punto nieve. Dividir entre las 3 torteras y extender sobre la mezcla anterior.
Mezclar la canela con 2 cucharadas de azúcar y espolvorear sobre cada torta. Salpicar cada una con almendras y llevar al horno. Hornear 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar.
Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Batir el queso crema con el azúcar impalpable, incorporar la gelatina y finalmente las grosellas. Llevar a la heladera 15 minutos para que tome cuerpo.
Forrar el interior de una torera limpia con film transparente que sobresalga hacia afuera. Colocar la primera capa de bizcocho adentro y rellenar con la mitad de la crema de grosellas. Colocar encima el siguiente bizcocho y rellenar nuevamente con la mitad de relleno. Ubicar encima el tercer bizcocho y cubrir con el resto de relleno.
Llevar a la heladera y dejar enfriar 12 horas antes de retirar de la tortera y servir.

TORTA DE VAINILLA
CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 1 taza de frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos, etc.), congelados
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de chocolate con leche, para hacer los rulos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar con batidora eléctrica. Agregar la esencia de de vainilla.
En un bol aparte, tamizar los ingredientes secos e incorporar a la preparación anterior, mezclando bien, y asegurándose que no queden grumos. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar un ratito en el molde, y luego desmoldar sobre una rejilla.
En un bol aparte, batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto chantilly. Guardar en la heladera hasta el momento de uso.
Una vez ya fría, cortar el bizcocho en 2 capas. Colocar la mitad de la nata montada (chantilly), y esparcir con una espátula. Desparramar los frutos rojos sobre la nata. Colocar por arriba la capa superior de la torta. Cubrir con el resto de la nata y decorar con los rulos de chocolate.

TORTA DE VAINILLA Y FRESAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 150 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 300 gr de fresas
- 100 gr de chocolate negro
- 5 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta, desmontable.
En un bol mediano, colocar la harina, el polvo para hornear y el azúcar. Mezclar y reservar. En otro bol, batir los huevos. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y volcar la preparación en el molde preparado.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
En un bol colocar nata y 5 cucharadas de azúcar. Batir hasta lograr un punto Chantillí. Cortar las fresas en trozos pequeños. Cortar el bizcocho en 3 capas. Untar cada capa generosamente con nata y con fresas. Armar la torta encimando las 3 capas. Cubrir el bizcocho con la nata restante y decorar con fresas y rulos de chocolate o chocolate rallado.

TORTA DE FRESAS CON CREMA

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 400 gr de harina leudante
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 400 gr de azúcar
- 1 frasco (125 gr) de mermelada de fresas
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 250 cc de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 75 gr de puré de frutillas frescas
PARA EL RELLENO:
- 350 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 230 gr de fresas frescas en rodajas
PARA EL BAÑO DE CREMA:
- 110 gr de margarina, a temperatura ambiente
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), suavizado
- 500 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 250 gr de fresas frescas, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar tres moldes para torta, redondos, de 23 cm.
En un bol grande, batir el azúcar, la mermelada y la mantequilla hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la harina y el polvo de hornear y batir alternando con la leche en la mezcla de azúcar. Incorporar una cucharadita de vainilla y el puré de fresas. Dividir la preparación en tres moldes iguales redondos, de 23 cm.
Hornear 25 minutos en el horno precalentado, o hasta que un escarbadientes insertado en la torta salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos en los moldes. A continuación, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: Batir la nata, 2 cucharadas de azúcar y la vainilla a punto chantillí. Untar cada capa de torta y colocar encima 1/3 de las frutillas.
Para hacer el baño de queso crema: Batir la margarina, el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté bien cremoso. Cubrir los lados de la torta, y con una manga para repostería, realizar un círculo por el perímetro de la parte superior.
Extender la crema batida restante sobre la superficie de la torta y decorar con las frutillas frescas en cuartos.

TORTA DE FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
175 gr de mantequilla
175 gr de azúcar
3 huevos
175 gr de harina leudante
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 284 cc de nata montada (crema de leche batida)
- 1 taza de fresas, sin cabo y cortadas a la mitad

Preparación paso a paso:
Enmantecar, enharinar y forrar con papel mantequilla, 2 moldes para torta de 20 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180 ºC (horno medio).
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y aireada. Incorporar los huevos, uno a la vez, y batir bien. Añadir 1 cucharada de harina al agregar cada huevo. Incorporar el resto de la harina.
Verter la mezcla uniformemente en ambos moldes y alisar la parte superior. Hornear de 18 a 20 minutos, o hasta que al presionar ligeramente con un dedo en el centro de la torta, ésta ofrezca resistencia. Dejar enfriar en los moldes durante 2 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla.
Cuando los bizcochos estén fríos, colocar con una cuchara, ¾ de nata montada en la parte superior y cubrir con las fresas, reservando algunas. Colocar el otro bizcocho por encima, y cubrir con la nata restante. Decorar con las fresas. Servir.

TORTA HÚMEDA CON FRAMBUESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 440 gr de azúcar
- 250 gr de margarina vegetal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 huevos, separados
- 150 gr de harina común
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 250 cc de leche
- 200 gr de frambuesas o frutas a elección

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera. En un bol grande, batir la margarina con el azúcar hasta que estén cremosas y aireadas. Agregar la esencia de vainilla y las yemas de a una. Batir muy bien.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y la fécula de maíz. Incorporar a la masa alternando con la leche. Batir las claras a punto nieve e incorporar despacio en la preparación.
Volcar en el molde y acomodar la fruta elegida en la superficie. No preocuparse si se hunde un poco. Llevar al horno. Hornear durante 1 hora o hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.

TORTA DE CIRUELAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 100 gr de mantequilla
- 1 taza de harina leudante tamizada
- 3 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 8 ciruelas rojas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180C ( horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta desmontable.
Con batidora eléctrica, batir en un bol la mantequilla con el azúcar, hasta formar una crema. Agregar las yemas y continuar batiendo. Agregar la esencia de vainilla y batir. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternando con la leche.
Colocar la preparación de torta en la tortera y nivelar la superficie. Aparte, cortar las ciruelas por la mitad y retirar el carozo. Colocar las mitades de ciruela boca abajo sobre la torta, y espolvorear con azúcar. Hornear 35 minutos y pinchar con un cuchillo, si sale limpio, está lista.

TORTA FÁCIL DE CEREZAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 100 gr de harina
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 100 gr de pan rallado
- 500 gr de cerezas, descarozadas
- Azúcar glas (impalpable) para servir

Preparación en 2 pasos:
1) Batir la mantequilla con el azúcar, esencia de vainilla y huevos hasta lograr una mezcla bien suave y cremosa. Añadir la harina, mezclada con el polvo para hornear, en forma gradual. Por último, agregar el pan rallado.
2) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable. Verter la preparación en el molde. Desparramar las cerezas por arriba en forma uniforme, presionando levemente. Llevar al horno por 1 hora. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

CRUMBLE DE FRAMBUESAS
CON MANZANAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 manzanas pequeñas, peladas, descarozadas, y cortadas en finas rodajas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 200 gr de frambuesas congeladas
- 1/3 taza de harina común
- 1/3 taza de avena
- ¼ taza de copos de centeno
- ¼ taza de azúcar negra
- ¼ cucharadita de té de canela
- 30 gr de margarina vegetal
- ¼ taza de almendras fileteadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una asadera de vidrio para horno.
Colocar las manzanas, el jugo de limón, azúcar y 2 cucharadas soperas de agua en un sartén mediano. Llevarlo a punto de ebullición. Tapar y cocinar por otros 12 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar el exceso de líquido, y colocar la preparación en un bol. Agregar las frambuesas. Colocar la mezcla en la asadera previamente enmantecada.
En otro bol grande, mezclar la harina, avena, centeno, azúcar negra y canela. Agregar la margarina a la preparación y mezclar con los dedos hasta que estén todos los ingredientes bien unificados.
Espolvorear la mezcla de avena sobre la fruta. Por último, espolvorear las almendras fileteadas sobre la superficie. Llevar al horno, hasta que la fruta haga burbujas y la cobertura esté dorada, aproximadamente por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir

Tartas y Cheesecakes

TARTA DE REQUESÓN
CON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de galletas de agua
- 2 cucharadas de avena grande
- 55 gr de margarina, derretida
- 200 gr de queso cottage
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 4 cucharadas de queso crema bajas calorías
- 1 huevo
- 2 huevos, separados
- 1 cucharada de fécula de maíz
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- 115 gr de azúcar glas (impalpable)
- 140 gr de arándanos
PARA DECORAR:
- 55 gr de moras
- Hojas de menta fresca
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir el fondo de un molde desmontable de 21 cm de diámetro con papel mantequilla.
Colocar las galletas en una bolsa de plástico y golpear con un rodillo hasta desmenuzarlas. Pasar a un bol, agregar la avena y la margarina, y mezclar.
Extender la mezcla en forma pareja en el fondo y los lados del molde preparado, presionando con firmeza, y reservar.
Colocar el queso cottage en la licuadora y homogeneizar. Agregar el requesón (ricotta), el queso crema, el huevo entero, las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limón. Procesar brevemente hasta que se mezcle bien. Luego pasar a un bol.
Batir 2 claras a punto de nieve en otro bol. Agregar lentamente el azúcar glas (impalpable) y batir hasta que esté espeso y brillante. Incorporar de manera envolvente la mitad de las claras a la mezcla de queso. Incorporar de manera envolvente las moras y el resto de las claras.
Colocar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos. Tapar con papel aluminio y bajar el fuego a 160°C. Hornear 1 hora más o hasta que la tarta esté firme en el centro. Apagar el horno y dejar el postre dentro 30 minutos, con la puerta poco abierta.
Pasar la tarta a una rejilla para enfriar y refrigerar hasta servir. Desmoldar, quitar el papel y colocar en un plato. Decorar con los arándanos y unas hojas de menta, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA DE MORA
CON CREMA DE LIMA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 215 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
- La ralladura de 1 limón
PARA LA CREMA DE LIMA:
- El jugo de 2 limas
- 80 gr de azúcar
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de moras frescas o congeladas
- 215 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de jugo de lima

Preparación paso a paso:
Pasar la harina, mantequilla, sal y ralladura de limón por la procesadora hasta que se formen una masa tipo grumosa gruesa. Agregar 3 a 4 cucharadas de agua, y procesar hasta que se forme una masa.
Estirar la masa con palote entre 2 horas de papel manteca. Forrar una tartera desmontable mediana. Guardar en la heladera por 15 minutos. Precalentar el horno a 190°C (moderado).
Tapar la masa con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 15 minutos, luego retirar los porotos y cocinar por otros 10 a 15 minutos hasta que se haya dorado. Dejar enfriar.
En una olla chica, calentar el jugo de lima con el azúcar y yemas a baño maría. Revolver durante 10 minutos hasta que obtener una crema bastante espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rellenar la tarta con la crema.
Colocar las moras con el azúcar en una olla y dejar que hierva. Incorporar la fécula con 4 cucharadas de agua y revolver bien hasta que no queden grumos. Añadir el jugo de lima. Dejar que hierva revolviendo constantemente hasta que la mezcla se haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar sobre un bol con hielo.
Verter la crema de moras sobre la crema de lima, cuidando que no se mezclen. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TARTA CREMOSA
DE FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina común
- 80 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 125 gr de mantequilla
- 1 yema
- 150 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 cc de leche
- ½ chaucha de vainilla, cortada a lo largo
- 130 gr de azúcar
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina común
- 1 cajita de fresas, sin cabito y cortadas al medio

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera de 23cm de diámetro.
En un bol, combinar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Desarmar con los dedos o dos tenedores hasta lograr un arenado fino. Agregar la yema y un poquito de agua. Unir hasta lograr un bollo liso. Formar una pelota, estirar y forrar la tartera.
Pinchar la base con un tenedor. Cubrir la masa con un círculo de papel manteca y colocar encima porotos crudos. Llevar al horno y cocinar 20 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola calentar la leche con la chaucha de vainilla. En un bol, batir juntos el azúcar y los huevos hasta lograr una crema de color pálido. Tamizar la harina e incorporar despacio con cuchara de madera.
Retirar la chaucha de vainilla. Agregar un cucharón de la leche caliente a la preparación de huevos y mezclar. Agregar un segundo cucharón y revolver. Luego, verter todo en la cacerola con el resto de leche y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese. Verter la crema en la tartera y dejar asentar hasta que la crema se entibie.
Decorar con las fresas cubriendo la totalidad de la superficie. Llevar a la heladera por lo menos 1 hora. Servir fría.

TARTA DELICIA DE
MORAS CON MERENGUE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
- 280 gr de harina
- 140 gr de mantequilla
- 140 gr de azúcar
- 1 huevo
- La ralladura y jugo de 1 limón
PARA EL RELLENO:
- 375 gr de moras frescas
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua fría
- 150 gr de azúcar
- 3 cucharadas de agua caliente
- 40 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Con ayuda de las manos, trabajar la harina con la mantequilla hasta formar grumos bien gruesos. Mezclar el azúcar, huevo, ralladura de limón y jugo de limón en la mezcla y amasar hasta formar una masa suave. Guardar en la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Enmantecar una tartera de 25 cm de diámetro. Estirar la masa con palote y forrar la tartera, incluyendo los bordes. Pinchar la base de tarta con un tenedor varias veces y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar las moras y secarlas bien con una toalla de papel. Colocar las moras en la tarta. Batir 3 claras a nieve con el agua fría y azúcar. Reservar.
En otro bol, batir las yemas hasta que estén bien espumosas, y luego agregar el agua tibia hasta que se pongan bien cremosas. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente.
Mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la preparación anterior. Estirar el merengue sobre las moras dejándolo liso y homogéneo.
Llevar al horno por otros 15 a 20 minutos hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar la tarta antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA FÁCIL
DE CIRUELA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr ciruelas (no maduras)
- 2 manzanas
- 1 masa de hojaldre
- 250 gr de miel
- 300 cc de agua
- Azúcar moreno, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Preparar las ciruelas. Cortar en cuartos y quitar el carozo. En una cacerola, agregar agua y miel, y llevar a un fuego fuerte. Disolver la miel. Agregar las ciruelas y dejar hervir para cocinar 5-10 minutos hasta que las ciruelas estén ligeramente tiernas. No necesitan ablandarse mucho, ya que luego se cocinaran en el horno. Escurrir y colocar en una bandeja para enfriar.
Preparar las manzanas. Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños. En una cacerola, colocar las manzanas y un vaso de agua. Cocinar hasta que las manzanas estén totalmente blandas. A continuación, pisarlas ligeramente con un tenedor.
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Enmantecar y enharinar el molde de tarta. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con un palo de amasar. Cubrir la tartera y dejar que la masa sobresalga 2 cm. Pinchar la superficie con un tenedor para que la masa no leve. En este punto, se puede hornear ligeramente la masa sin el relleno, o se puede hornear todo junto al final de la receta.
Para armar la tarta: Colocar la compota de manzana sobre la masa, tanta cantidad como se desee. Luego colocar las ciruelas en un círculo, con la cáscara hacia abajo. Cocinar la tarta en el horno, de 20 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Si lo cocina de más, las ciruelas se desarmarán. Servir una vez fría.

TARTALETAS DE FRESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 225 gr de masa de hojaldre
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 2 cucharadas azúcar glas (impalpable)
- 150 gr queso crema tipo Filadelfia®
- ½ cucharadita esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (fuerte). Estirar la masa sobre una superficie enharinada, con un cortante redondo de 9mm cortar 12 círculos. Colocar los círculos en un molde para muffins, cubriendo los 12 huecos, presionar con los dedos para cubrir bien, y luego pinchar con un tenedor.
Arrugar pedazos de papel aluminio, colocar sobre la masa en cada hueco de muffin, y hornear durante 10 minutos. Retirar el papel aluminio y volver al horno por 3 a 4 minutos más. Dejar enfriar y luego desmoldar sobre una rejilla.
Picar la mitad de las fresas y colocarlas en una procesadora de alimentos con el azúcar glas (impalpable). Procesar hasta obtener un puré, luego pasar por un tamiz. Batir el queso crema y la vainilla y a continuación, agregar 2 cucharadas del puré de fresas. Mezclar.
Rellenar las tartaletas con la mezcla de fresas. Cortar las fresas restantes y usar para decorar la parte superior. Servir fría.

TARTA DE FRAMBUESA
CON CREMA DE VAINILLA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 120 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 60 gr de mantequilla fría
- ½ chaucha de vainilla
- 425 cc de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 2 yemas
- 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 1 bol de frambuesas (400 gr)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla fría con la harina y la sal, hasta formar una masa gruesa con grumos. Colocar la masa entre 2 hojas de papel manteca, y estirarla con palote. Forrar una tartera mediana, incluyendo los bordes de la tartera. Llevar al freezer por unos minutos.
Cubrir la masa con papel aluminio enmantecado y llevar al horno por 20 minutos. Retirar y desmoldar inmediatamente, descartar el papel aluminio.
Mientras tanto, raspar las chauchas de vainilla, y agregarlas a la leche y azúcar, y dejar que hierva. Mezclar la fécula con las yemas, e incorporarlas a la mezcla de la leche, batiendo constantemente con batidor de alambre, hasta que quede liso y se hayan integrado bien. Volver al fuego, y cocinar a fuego mediano, batiendo constantemente hasta que se forme una crema pastelera. Retirar del fuego, y revolver frecuentemente para que no se forme una capa superior.
Untar la masa con la mermelada de frambuesas, y luego verter la crema de vainilla, esparciéndola bien. Colocar las frambuesas por arriba. Llevar a la heladera durante 2 horas, hasta el momento de servir.

TARTA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 24 porciones):
PARA LA MASA:
- 315 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 170 gr de mantequilla, cortada en cubos
- Agua fría, c/n
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 125 cc de agua
- 6 cucharadas de fécula de maíz
- 300 gr de azúcar
- 900 gr de arándanos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 30 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la sal. Colocar harina con la mantequilla en la procesadora, agregando de a 1 cucharada de agua fría por vez, hasta que la masa se forme, y se despegue de los bordes.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar con palote entre 2 hojas de papel manteca en 2 círculos de 23 cm de diámetro. Llevar a la heladera por 15 minutos.
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar 2 tarteras desmontables con los discos de masa, y pinchar la base con un tenedor. Tapar con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 10 minutos. Luego bajar la temperatura a 180°C (moderado), y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del horno, descartar el papel aluminio y porotos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Para el relleno, batir con batidora eléctrica el queso crema con la esencia de vainilla y crema, hasta lograr una crema. Esparcir la crema sobre las tartas.
Mezclar unas cucharadas de los 125 cc de agua con la fécula y hasta que se disuelva.
Colocar los arándanos en una olla con el resto del agua, azúcar y sal y dejar que hierva. Añadir la fécula y dejar que hierva nuevamente, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien espesa y clara.
Retirar los arándanos del fuego. Agregar el jugo de limón y mantequilla, hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Añadir el resto de los arándanos y verter con cuidado sobre la crema en las tartas. Dejar reposar por 1 hora sin mover. Guardar en la heladera, y retirar 30 minutos antes de servir.

CHEESCAKE CON
FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 175 gr de galletas de mantequilla molidas
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
- 10 hojas de gelatina sin sabor
- 250 gr de queso crema
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml de nata (crema de leche)
PARA SERVIR:
- 350 gr de frutos del bosque frescos
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Hojitas de menta, para decorar

Preparación paso a paso:
Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a temperatura ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tartera desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de agua fría, durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de limón, azúcar y sal hasta lograr una crema.
Disolver la gelatina remojada a baño maría. Incorporar la gelatina a la crema de queso, mezclando bien, hasta que se espese.
Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de galleta. Dejar reposar en un lugar frío y seco por 4 horas hasta que se endurezca bien el relleno.
Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.

CHEESECAKE FÁCIL
DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 1 paquete de galletas de chocolate molidas
- 100 gr de mantequilla derretida
PARA EL RELLENO:
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de queso crema
- 250 gr de frambuesas (hechas puré)
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 taza de nata (crema de leche) batida
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 70 cc de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla al microondas al 50% de potencia en intervalos de 30 segundos, verificando que no se queme. Mezclar bien la mantequilla con las galletas molidas. Colocar la preparación en una tartera desmoldable previamente enmantecada y llevar a la heladera por media hora para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
Mientras tanto, en un bol grande, mezclar la leche condensadas con el queso crema. Agregar el puré de frutillas y el azúcar glas (impalpable). Añadir la crema batida en forma envolvente y por último la gelatina sin sabor hidratada en el jugo de limón.
Llevar a la heladera por lo menos 3 a 5 horas, pero idealmente sería que la prepare el día anterior.

TARTA INTENSA DE CIRUELAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 50 cc de agua
- 50 cc de aceite
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de ciruelas
- 100 gr de almendras molidas
- 1 huevo
- 25 cc de leche
- 125 gr de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Preparar la masa mezclando los ingredientes secos con el agua y el aceite hasta que se forme una masa. Estirarla con palote sobre una superficie enharinada y forrar una tartera mediana. Reservar.
2) Cortar las ciruelas en rodajas. Espolvorear 1/5 de las almendras molidas sobre la masa y cubrir con las rodajitas de ciruelas. Batir los huevos con la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla en un bol. Verter la preparación sobre las ciruelas. Espolvorear el resto de las almendras molidas. Llevar al horno durante 40 minutos. Servir fría.

CHEESECAKE DE FRESAS (sin cocción)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 90 gr de galletas de cereales, finamente trituradas
- 90 gr de galletas de manteca, finamente molidas
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 ½ cucharadas de azúcar
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia)
- 5 cucharadas extra de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de nata, ligeramente batida
- Un puñado de fresas frescas, en rodajas finas (opcional)
- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar los dos tipos de galletas molidas, la mantequilla derretida y las 3 ½ cucharadas de azúcar. Presionar las galletas molidas sobre la superficie interior de una tortera y llevar a la heladera por 20 minutos.
2) En otro bol, batir el queso crema, el azúcar extra y el jugo de limón. Suavemente incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y extender la preparación sobre la base de galletas.
3) Cubrir con papel aluminio y congelar durante 1 hora. Cambiar la tarta del freezer a la nevera 30 minutos antes de servir. Para servir, adornar con las fresas en rodajas.

Muffins, Cupcakes,
Crepés y Panqueques

MUFFINS DE FRAMBUESA Y COCO

Ingredientes (para 24 mini muffins):
- 200 gr de harina (tamizada)
- 150 gr de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 100 cc de aceite de girasol
- 150 cc de leche de coco
- 1 huevo
- 25 gr de coco rallado, más extra para espolvorear
- 150 gr de frambuesas, frescas o congeladas
- Azúcar glas (impalpable) para espolvorear, antes de servir

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Forrar un molde para muffins con pirotines de papel, o enmantecar muy bien.
Combinar los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y el coco rallado en un bol. En otro recipiente, combinar los ingredientes húmedos: aceite, huevo y leche de coco.
Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y poco a poco agregar los ingredientes húmedos. Mezclar y combinar bien, y agregar las frambuesas (o la fruta de su elección).
Colocar de a cucharadas en los pirotines. Espolvorear con coco rallado. Hornear entre 20 y 25 minutos. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

MUFFINS DE FRESAS

Ingredientes (para 12 muffins grandes):
- ¼ taza (65 cc) de aceite vegetal
- ½ taza (125 cc) de leche
- 1 huevo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ taza (110 gr) de azúcar
- 1 taza de fresas (frutillas), picadas
- 225 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar o aceitar un molde para 12 muffins.
En un bol pequeño, mezclar el aceite, la leche y el huevo. Batir ligeramente. En un bol grande, mezclar la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar. Agregar las frutillas picadas y revolver para cubrirlas con harina. Verter la mezcla de leche y batir todo junto solo hasta integrar.
Rellenar los moldecitos para muffins y llevar al horno. Hornear 25 minutos o hasta que los muffins estén inflados y al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.

MUFFINS DE CEREZA
CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 24 muffins):
- 125 gr de mantequilla
- 1 ½ tazas de azúcar negra
- 4 huevos
- 3 ½ tazas de harina
- 4 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de queso crema
- 1 taza de cerezas deshidratadas, picadas
- ½ taza de chips de chocolate
- 1 taza de nueces picadas
PARA DECORAR:
- ½ taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para muffins.
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la mantequilla hasta lograr una crema. Agregar el azúcar negra y continuar batiendo. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición.
En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar la mitad de la harina en la mezcla de mantequilla y azúcar. Incorporar el queso crema y batir bien. Agregar el resto de la harina. Incorporar los chips de chocolate, las cerezas y las nueces picadas. Rellenar los moldes para muffins hasta 2/3 de su capacidad. Llevar al horno y cocinar por 20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar. Para decorar, mezclar en un bol el azúcar glas (impalpable), la esencia de vainilla y el agua. Chorrear por encima de cada muffin. Servir.

CUPCAKES DE VAINILLA
CON FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 1 ¾ taza de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de leche
- 250 gr de frambuesas, congeladas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes, o forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las frambuesas congeladas. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla. Deben estar fríos antes de cubrirlos con cobertura a elección.

CUPCAKES DE MIEL
CON FRESAS

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 50 gr de mantequilla
- ¼ taza de azúcar
- ¾ taza de miel
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en finas rodajas
- Nata montada, cantidad necesaria para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes o también puede forrarlo con los moldecitos de papel manteca.
En un bol mediano, batir la mantequilla y el azúcar con batidora eléctrica hasta logra una crema suave. Agregar la miel, huevos y vainilla. Combinar en otro bol los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal. Incorporar a la mezcla anterior de a poco hasta que se haya formado una mezcla homogénea y sin grumos. Por último, agregar la leche y seguir batiendo. Rellenar los moldecitos de cupcakes hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en uno de los cupcakes, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
En el momento de servir, colocar algunas rodajas de fresas en la parte superior del cupcake y acompañar con una cucharada abundante de nata montada (crema chantilly).

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA CREPÉS

Ingredientes (para 12-15 crepés):
- 3 huevos
- 200g de harina
- 500cc de leche
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal o de azúcar, según se deseen dulces o salados
- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Colocar todos los ingredientes en el bol de la licuadora y licuar hasta que quede una crema homogénea. Dejar descansar la preparación en la heladera 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, calentar una panquequera. Derretir un poquito de mantequilla y moverla para cubrir toda la superficie.
Colocar un cucharón de masa de crepés y rápidamente mover la panquequera para que la masa cubra toda la superficie. Dejar cocinar 1 minuto y dar vuelta con ayuda de una espátula. Cocinar 1 minuto y desmoldar sobre una bandeja. Repetir hasta acabar la masa.

CREPÉS DE MACEDONIA CON
SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 crepés
- 250 gr de fresas o fresones
- 3 kiwis
- ½ manzana
- ½ plátano
- 1 mandarina
- 250 gr de queso fresco (0% materia grasa)
- 4 cucharadas de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar, yo usé 2 de fructosa
- ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharada de canela en polvo
- 250 gr de frutos rojos congelados, o frescos
- Unas cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar

Preparación paso a paso:
Pelar y trocear las frutas en daditos pequeños. Añadir una cucharada de azúcar y reservar en la nevera.
Para hacer la crema mezclar el queso con la nata y las especias batiendo bien. Dejar en la nevera.
Para preparar el culis de frutos rojos ponerlos en una ollita (preferentemente de cobre) con el agua y el azúcar y dejar cocer unos 3 minutos. Dejar enfriar.
Colocar cada crepé en un cuenco o copa y distribuir la fruta. Encima poner unas cucharadas de crema y decorar con la salsa roja. Servir de inmediato.

CREPÉS DE CHOCOLATE
CON CEREZAS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 8 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo amargo
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 pizca de sal
- 30 gr margarina derretida
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO:
- Nata montada, c/n
- Cerezas en conserva, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar bien todos los ingredientes para la masa y dejarla reposar ½ hora antes de hacer los crepés. No debe quedar ni muy líquida ni muy espesa. Si quedara espesa agregar más leche.
Calentar una sartén o crepera, pincelar con mantequilla y verter la masa con un cucharón pequeño. Es mejor que queden bien finas. Proceder de esta manera hasta acabar la mezcla.
Montar la nata a mano porque resulta más esponjosa, pero se puede hacer con batidora eléctrica.
Colocar cada crepé en un cuenco o plato hondo y rellenar primero con la nata montada y luego poner las cerezas con su almíbar por encima. Servir de inmediato.

Receta Extra:
MASA BÁSICA PARA PANQUEQUES

Ingredientes (para 8-10 panqueques):
- 1 pizca de sal
- 250 gr de harina
- 3 huevos
- 500 cc de leche
- 1 gota de aceite

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar la harina, la sal y los huevos con una cuchara de madera. Añadir la leche muy de a poco, hasta lograr la consistencia deseada: debe estar chirle pero no muy líquida ni muy dura. También si se vuelca toda junta, se formarán grumos. Agregar la gota de aceite. Una vez que se logró una masa suave y homogénea, dejar reposar por 30 minutos como mínimo.
2) Colocar la panquequera sobre fuego mediano y derretir un poquito de mantequilla. Con un cucharón colocar la mezcla en la panquequera y girar con la muñeca la panquequera para que se distribuya bien. Cocinar por 2 minutos y luego dar vuelta. Se los puede rellenar con lo que se desee, ya sea dulce o salado.

PANQUEQUES CON MASCARPONE
Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LOS PANQUEQUES:
(Rinde 8 panqueques, dos por porción)
- 100 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 300 cc de leche desnatada
- Aceite vegetal para freír
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de arándanos
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- Frutillas en rodajas y frambuesas
- Helado de Mascarpone, c/n
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Para hacer los panqueques, tamizar la harina en un bol. Añadir la sal, el huevo y leche, y batir con una batidora para hacer una pasta suave.
Calentar una sartén y añadir unas gotas de aceite vegetal. Añadir un poco de masa e inclinar la sartén de manera de cubrir la superficie con la masa. Cocinar hasta que la superficie se vea firme, entonces dar vuelta para cocinar el otro lado. Repetir el procedimiento para hacer ocho panqueques.
Colocar los arándanos en una cacerola, agregar el agua y el azúcar glas (impalpable) y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar las frutillas cortadas y las frambuesas.
Colocar los panqueques en cuatro platos. Cubrir cada porción con dos cucharadas de helado de crema de Mascarpone y los frutos rojos calientes. Servir espolvoreado con azúcar glas (impalpable).

PANQUEQUES DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 125 gr de harina
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 180 cc de leche
- 60 cc de agua gasificada
- Mantequilla, para derretir en la sartén
- 1 puñado de frambuesas
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la sal y azúcar. Batir los huevos con la leche y el agua. Incorporar a la mezcla de harina, y mezclar bien hasta que esté bien suave y homogéneo.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente. Verter la mitad de la mezcla en la sartén y presionar las frambuesas. Cocinar los panqueques por 5 minutos, o hasta que se hayan cocido los bordes. Despegar los bordes con ayuda de una espátula, y darlo vuelta con un plato.
Cocinar por unos minutos más, y servir con azúcar glas (impalpable). Repetir el mismo procedimiento con el resto de la mezcla.

PANQUEQUES DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 cucharadas de mermelada de arándanos
- 200 gr de arándanos frescos o congelados
- Azúcar glas (impalpable), c/n
- Nata montada (crema Chantilly), cantidad al gusto
- 2 panqueques, tibios

Preparación en 2 pasos:
1) Sobre un plato, entibiar los panqueques en el microondas por 10 segundos. Untar con 1 cucharada de dulce de arándanos cada uno y luego enrollar.
2) Salpicar con arándanos frescos y espolvorear con azúcar glas. Servir con un copete de nata montada

PANQUEQUES CON
CIRUELAS Y CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 300 cc de leche
- 100 gr de ciruelas secas, sin carozo y picadas
- 1 o 2 cucharadas de ron
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de nueces, finamente picadas
- 60 gr de azúcar con 2 gotas de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 100 gr de chocolate
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 cucharaditas de harina de patata
- 200 cc de leche
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 mandarina, rallada
- ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Agregar la sal, los huevos, y la mitad de la leche. Revolver hasta desarmar los grumos y agregar el resto de leche. Batir hasta que haga burbujas. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.
En un bol, remojar las ciruelas en ron durante 15 o 20 minutos. En otro bol, batir la mantequilla hasta que esté blanda. Agregar las nueces, el azúcar y la nata. Mezclar e incorporar las ciruelas remojadas.
Cortar el chocolate en trocitos y colocarlo en la cacerola junto con las cucharadas de agua. Derretir a fuego bajo revolviendo cada tanto para que no se queme. Agregar un poquito de leche y revolver hasta lograr una crema sin grumos. Agregar el chocolate derretido, el azúcar, y el resto de leche. Dejar hervir suavemente por 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la nata y la canela.
Calentar una sartén para panqueques. Agregar un cubito de mantequilla y mover la sartén para Enmantecar bien la base. Colocar un cucharón de masa, mover la sartén para cubrir la superficie y dejar cocinar 40 segundos. Dar vuelta y cocinar 20 segundos más. Desmoldar sobre un plato. Repetir hasta lograr 8 panqueques.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar. Colocar cada uno en un plato de postre y salsear con salsa de chocolate. Servir de inmediato.

PANQUEQUES AMERICANOS CON
DULCE DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 100 gr de copos de salvado de trigo
- 200 gr de harina integral
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 285 cc de leche agria
- 175 cc de leche desnatada
- 2 huevos, batidos
PARA EL DULCE DE FRUTOS ROJOS:
- 175 gr de frambuesas frescas
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable), y más para espolvorear
- 300 gr de fresas, cortadas en rodajas anchas
- 100 gr de arándanos
PARA SERVIR:
- 200 gr de yogur natural, bajas calorías

Preparación paso a paso:
Colocar los copos en la procesadora y procesar hasta conseguir una textura fina. Agregar la harina, el polvo para hornear, y la canela. Procesar todo junto. Agregar la leche agria, la leche, y los huevos. Procesar nuevamente y luego volcar todo en un bol.
Calentar una sartén antiadherente y colocar cucharadas de la preparación para cada panqueque. Cocinar 1 o 2 minutos de cada lado hasta que estén gorditos y dorados. Retirar y mantener los panqueques tibios hasta el momento de servir. Repetir este paso con el resto de la preparación.
Para hacer el dulce de frutos rojos: Colocar las frambuesas y 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable) en la licuadora. Licuar hasta triturar. Mezclar con las fresas y los arándanos frescos.
Servir los panqueques apilados de a dos en cada plato y rociar con dulce de frutos rojos. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y acompañar con yogur.

Postres Fríos

HELADO DE FRUTOS ROJOS
(para máquina de helados)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 500 gr de frutos rojos (a elección)
- 200 gr de azúcar
- 400 gr de queso crema
- 115 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Hervir los frutos rojos en su propio jugo, hasta que hayan explotado. Pasar por un colador, obteniendo más o menos 350 cc de jugos de frutos rojos bien concentrado. Dejar enfriar.
Mezclar la preparación anterior con el azúcar, luego añadir el queso crema y la nata (crema de leche). Mezclar bien y dejar en la heladera por unas horas.
Preparar el helado de acuerdo a las instrucciones de la máquina de helado. Una vez listo, guardarlo en un envase sellado en el freezer.

HELADO DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- ¼ kg de frambuesas, lavadas
- ¼ litro de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, hervir la leche con el azúcar. Dejar enfriar e incorporar las frambuesas.
En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Colocar la preparación en una fuente y llevar al congelador por 45 minutos o hasta que empiece a escarchar.
Retirar del congelador y volcar la preparación en la licuadora. Licuar durante 2 minutos y colocar nuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45 minutos.

HELADO DE FRESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fresas frescas (frutillas), picadas
- 4 cucharadas grandes de hielo
- 4 cucharadas de sal gruesa

Preparación paso a paso:
Combinar la nata (crema de leche) con el azúcar, la esencia de vainilla y fresas en una bolsa hermética de 1 litro. Colocar la bolsa en una más grande también de sello hermético (tipo Ziploc®). Llenar la bolsa grande con el hielo y la sal gruesa. Presionar y sacar todo el aire, y cerrar la bolsa.
Envolver la bolsa con un repasador. Sacudir la bolsa continuamente hasta que la crema se transforme en una crema más consistente, tipo helado, más o menos por 5 a 10 minutos.
Retirar la bolsa chica y enjuagar inmediatamente, lavando la sal. Colocar la bolsa con helado plana. Con el mango de una cuchara de madera, empujar el helado hasta la punta de la bolsa. Cortar la punta con una tijera, y presionar el contenido de la bolsa en un bol. Servir bien frío.

HELADO DE GROSELLAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de grosellas
- 100 gr de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Colocar en el freezer un recipiente de plástico para que se enfríe.
Enjuagar las grosellas y secar con toallas de papel. Colocarlas en una cacerola a fuego medio y cocinar hasta que se abran y suelten su jugo.
Colar las grosellas por un colador fino y mezclar con el azúcar. Enfriar en el freezer.
En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la preparación de grosellas. Verter en el recipiente de plástico pre enfriado y colocar en el freezer 2 horas o hasta que esté firme.

SEMIFREDDO DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de arándanos
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharaditas de harina
- 1 taza de leche desnatada
- 500 gr de requesón magro (ricotta magra)
- 1/3 taza de queso crema bajas calorías
- ¼ taza de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
En una cacerola mediana, combinar los arándanos y el azúcar, y dejar hervir a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, batir la harina con la leche. Cocinar revolviendo durante 5 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en una procesadora. Agregar el requesón, el queso crema, la miel y la esencia de vainilla, y procesar hasta que quede suave.
Pasar a un bol y combinar suavemente con 2 tazas de salsa de arándanos. (Colocar la salsa de arándanos restante en la heladera, hasta el momento de servir.)
Forrar un molde de vidrio de 23 x 13 cm con film transparente, dejando un borde saliente de 5cm. Volcar la mezcla de arándanos en la fuente y alisar la parte superior. Cubrir con film transparente y congelar durante 4 horas.
Para servir, dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, luego desmoldar en una fuente para servir. Cortar el semifreddo en rodajas y servir con la salsa de arándanos reservada.

HELADO DE CEREZA
CON YOGUR GRIEGO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de cerezas maduras
- 250 gr de yogur griego natural sin azúcar
- 4 cucharadas de fructosa o 6 de azúcar
- 100 ml de nata líquida baja en grasas
- ½ cucharadita de vainilla en polvo

Preparación paso a paso:
Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso (carozo). Colocar las cerezas en un recipiente alto y hacer un puré con la batidora de mano. Añadir la fructosa y la nata y mezclar bien.
Poner los yogures y la vainilla. Mezclar muy bien hasta obtener una crema lisa. Verter en los moldes elegidos y llevar una hora al congelador.
Pasado ese tiempo retirar y colocar los palitos. Llevar de nuevo al congelador y dejar unas horas hasta que el helado esté duro. Sacar de los moldes y guardarlos en bolesas herméticas en el congelador hasta el momento de consumir.

PARFAIT HELADO DE
FRAMBUESAS Y TURRÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA EL PARFAIT:
- 2 tazas (400 gr) de requesón (ricotta)
- ¾ taza (165 gr) de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche) batida
- ¼ taza (40 gr) de almendras tostadas y picadas
- 150 gr de turrón de almendras, picado
- 110 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de frambuesas
- ¼ taza (55 gr) de azúcar
- 150 gr de arándanos
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas por la mitad

Preparación paso a paso:
Forrar una budinera de 14 x 21 cm con una tira de papel de aluminio o papel mantequilla cubriendo la base y los lados más largos.
Para el parfait helado: Mezclar o procesar el requesón y el azúcar hasta lograr una crema suave. Con una batidora eléctrica, batir la nata (crema de leche) hasta formar picos suaves. En un bol grande, combinar la mezcla de requesón, las almendras y el turrón; incorporar suavemente la crema batida y por ultimo agregar las frambuesas.
Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir con papel aluminio y congelar durante 6 horas o hasta que esté firme.
Mientras tanto, preparar la salsa de frutos rojos: En un bol, combinar las frambuesas y el azúcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que las frambuesas estén muy suaves. Pasar la mezcla de frambuesas por un tamiz o colador y descartar las semillas. Justo antes de servir, mezclar en un bol el puré de frambuesa con el resto de los frutos rojos.
Cortar el parfait, luego llevar a la heladera durante unos 30 minutos antes de servir para permitir que se ablande un poco. Servir con la salsa de frutos rojos.

POSTRE HELADO CON MENTA,
CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- Mentas con chocolate, tipo After Eight® o similares, c/n
- 1 litro de helado de chocolate
- 1 taza de frutos rojos a elección (frescos o congelados)
- Hojas de menta y frutos rojos para decorar, c/n
- Azúcar glas (impalpable) para decorar, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar el helado de vainilla ligeramente ablandado con las mentas con chocolate picadas. Poner en un molde de metal forrado con film transparente y congelar por 2 horas.
Mezclar el helado de chocolate ligeramente ablandado con los frutos rojos. Colocar encima del helado de vainilla. Congelar al menos 2 horas.
Para servir, cubrir con frutos rojos, decorar con hojas de menta y espolvorear con azúcar glas.

COPA HELADA DE
FRESAS CON MENTA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en cuartos
- 6 hojas de menta fresca, finamente picadas
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 bochas de helado de vainilla
- 250 cc de nata batida
- 4 hojas de menta fresca, para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.
2) En una cacerola pequeña, combinar el agua y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia de almíbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.
3) Rociar el almíbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Dividir las frutillas en cuatro copas o compoteras. Cubrir con una bocha de helado y una cucharada de crema batida. Decorar con una hoja de menta.

ARO HELADO DE VAINILLA
CON CENTRO DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- 300 gr de frutillas, lavadas y enteras
- 200 gr de frambuesas
- 200 gr de arándanos frescos
- 2 cucharadas de azúcar
- Salsa de frambuesas, a gusto (opcional)

Preparación paso a paso:
Separar una budinera o flanera y forrar la base y los lados con film transparente.
Colocar el recipiente de helado comprador unos minutos en la mesada para que esté cremoso y no muy duro.
Colocar el helado en un bol, de a cucharadas. Agregar la mitad de las frutillas picadas. Mezclar y volcar el helado en la budinera preparada. Presionar con una cuchara para cubrir bien los huecos y que no queden burbujas de aire. Tapar con film y llevar al freezer por lo menos 1 hora o más.
Unos 5 minutos antes de servir el postre, desmoldar el helado en una fuente y despegar el film con cuidado.
En un bol, mezclar las frutillas restantes, los arándanos, y las frambuesas con el azúcar. Volcar las frutas en el centro del aro de helado y dejar caer por los costados. Si se desea, rociar con salsa de frambuesas. Servir de inmediato.

TORTA HELADA DE FRESAS

Ingredientes (para 14 porciones):
- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 1,5 kg de helado de fresa (frutilla), a temperatura ambiente
- 500 gr de azúcar glas (impalpable)
- 225 gr de queso crema
- 180 gr de fresas frescas, fileteadas

Preparación paso a paso:
Cortar el bizcochuelo al medio. Rellenar con el helado de frutilla. Colocar la parte superior del bizcochuelo por arriba. Llevar al freezer por 45 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, batir el queso crema con el azúcar glas (impalpable) hasta que tome una consistencia bien cremosa.
Quince minutos antes de servir la torta, retirar del freezer, cubrir con el frosting de queso crema, y decorar con las fresas fileteadas. Servir de inmediato.

TARTA HELADA DE FRUTOS ROJOS
CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA BASE:
- 70 gr de mantequilla, fría
- 65 gr de azúcar morena
- 125 gr de harina
- 50 gr de nueces, finamente picadas
PARA EL RELLENO:
- 2 litro de helado de vainilla
- 150 gr de arándanos congelados
- 150 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA:
- 100 gr de arándanos congelados
- 20 gr de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
PARA LA BASE: Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 23 cm o forrar con papel manteca. En un bol mediano mezclar la manteca, el azúcar negra y la harina con un tenedor hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Presionar la mezcla en la base del molde y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de armar la tarta.
PARA LA TARTA HELADA: Sacar un litro de helado de vainilla del freezer y dejar que se ablande, pero no permitir que se derrita. Colocar el helado en un bol grande. Agregar los arándanos congelados, y con una cuchara grande de metal, mezclar suavemente para incorporar. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla de helado y arándanos sobre la base de masa.
Tapar y llevar al freezer durante 30 minutos para congelar la primera capa. A continuación, repetir los pasos 1 y 2 para el litro de helado de vainilla mezclado con frambuesas. Cubrir y congelar durante 4-6 horas antes de servir.
PARA LA SALSA: Combinar todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Revolver a fuego medio hasta que se disuelva la fécula de maíz. Cocinar hasta que espese, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos. Dejar enfriar, cubrir y llevar a la heladera.

Variedades Dulces

BUDÍN DE CIRUELA

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 125 cc de leche tibia
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 6 ciruelas frescas y maduras
- 75 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 pizca de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar de 10 a 20 minutos o hasta que esté espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes a excepción de las ciruelas. Agregar la mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar hasta que alcance el doble de su tamaño.
Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en el molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Después de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para asegurarse de que está listo. Retirar y dejar entibiar.
Mezclar el azúcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budín aún caliente.

RUGELACH DE FRAMBUESA
Y ALBARICOQUE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de azúcar rubia
- 150 gr de azúcar
- 115 gr de nueces, picadas
- ¾ taza de albaricoques disecados (orejones), picados
- ½ taza de dulce de frambuesas
- 1 cucharada de leche
- 1 ½ cucharaditas de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar dos asaderas redondas o pizzeras con papel manteca y aceitarlo o enmantecar por encima.
En un bol grande, batir la mantequilla con el queso crema hasta conseguir una consistencia homogénea y cremosa. Agregar la esencia de vainilla, la sal, toda el azúcar menos 2 cucharadas y mezclar. Agregar el resto de la harina y unir con cuchara de madera. Dividir la masa en 4 bollos y envolver cada uno con film transparente. Llevarlos a la heladera 2 horas o mejor aún toda la noche.
Para el relleno: En un bol mediano, mezclar con cuchara las nueces, el azúcar rubia, los albaricoques (damascos), 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de canela.
Estirar un bollo sobre la mesada enharinada usando palo de amasar enharinado. Conservar los otros bollos en la heladera. Untar con 2 cucharadas de dulce de frambuesas. Salpicar con la mezcla de damascos y nueces. Presionando suavemente contra la masa para que se peguen en el dulce. Cortar en 12 porciones como si fuera una pizza. Comenzando por el lado más ancho, enrollar cada porción hacia la punta formando una media luna rellena de dulce. Colocar las media lunitas sobre la asadera dejando 3cm entre una y otra. Repetir con el reto de masa.
En una taza, mezclar 2 cucharadas de azúcar con el resto de canela. Pincelar las rugelach con leche y salpicar con la mezcla de azúcar.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Rotar las asaderas para que se cocinen parejo. Retirar y colocarlos sobre una rejilla para enfriar.

TORTA ITALIANA DE ARROZ
CON LECHE Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de arroz tipo Arborio
- 600 cc de leche desnatada (descremada)
- Una tira de cáscara de limón
- 100 gr de piñones
- 100 gr de almendras blanqueadas
- 3 huevos grandes, separados
- 85 gr de azúcar glas (impalpable)
- La ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de ron
- Azúcar glas (impalpable), cantidad tamizada para decorar
PARA LA ENSALADA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de fresas
- 125 gr de frambuesas
- 200 gr de cerezas, sin carozo

Preparación paso a paso:
Calentar la leche con cascarita de limón en una cacerola hasta que hierva. Agregar el arroz, y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Cocinar sin tapar, revolviendo frecuentemente, durante unos 40 minutos o hasta que el arroz este muy tierno y la mezcla esté espesa y cremosa.
Volcar la mezcla de arroz en un bol grande y dejar enfriar. Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 21 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel mantequilla.
Colocar los piñones y almendras en fuentes para hornear y ponerlos en el horno durante 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Picar las almendras.
Retirar la cáscara de limón del arroz. Usando una cuchara de madera, mezclar el arroz e incorporar las yemas de huevo, una a la vez. Incorporar el azúcar, ralladura de limón y el ron, a continuación, añadir los piñones y almendras.
En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que formen picos duros. Con cuidado, incorporarlas lentamente a la mezcla de arroz con una cuchara grande de metal. Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio.
Dejar que la torta se enfríe en el molde, después envolverla con film transparente (aún en el molde) y enfriar durante la noche. (Se puede conservar en la heladera durante 48 horas, si es necesario.)
Para hacer la ensalada de frutos rojos, procesar 100 gr de las fresas en una procesadora, en una licuadora o apretar a través de un colador o tamiz. Cortar por la mitad las fresas restantes y mezclar en el puré junto con las frambuesas y cerezas. Colocar la salsa roja en un recipiente para servir.
Desmoldar la torta en una fuente y retirar el papel mantequilla. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con las frutas rojas.

COMPOTA ARÁNDANOS ROJOS
CON ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 g de albaricoques secos.
- 250 g de arándanos encarnados (rojos) frescos o congelados.
- 1 cucharada de miel (opcional).
- La piel de un limón para decorar.

Preparación paso a paso:
1) Se colocan los albaricoques en una cacerola, se cubren de agua y se hierven a fuego lento durante 5 minutos. Se escurren y se añade agua limpia y fría a la cacerola hasta cubrirlos.
2) Se ponen a hervir de nuevo los albaricoques a fuego lento con el recipiente tapado durante 20 minutos, hasta que estén cocidos.
3) Se añaden entonces los arándanos rojos a la cacerola y se sigue cociendo todo a fuego moderado durante 6 a 8 minutos, hasta que los arándanos hayan reventado.
4) Se vierte la compota en una fuente de servir con la cantidad suficiente del líquido de la cocción para cubrir la fruta. Se añade la miel al gusto y se decora con la ralladura del limón.
5) Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen. Este postre puede servirse caliente o frío.

FLAN DE FRUTAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azúcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación en la flanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

SALSA DE FRAMBUESA
(para postres helados)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de frambuesas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de agua, o cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las frambuesas en un bol con el azúcar y el jugo de limón. Dejar macerar 10 minutos para que suelten jugo.
2) Procesarlas y si la salsa resulta muy espesa agregar cucharadas de agua de a una a la vez hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede colar para descartar las semillitas de las frambuesas.

SALSA DE CEREZA
(para postres helados)

Ingredientes (para 20 porciones):
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azúcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azúcar en el vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la compota, mientras esté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que se enfríe completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un lugar fresco.

SALSA DE FRESAS
(para postres helados)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de fresas (frutillas), lavadas y picadas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua, o más de ser necesario

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerolita, colocar el azúcar, la mitad de las fresas, y el agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y color. Retirar del fuego y volcar en el vaso de la procesadora.
2) Agregar el resto de las fresas y licuar. Incorporar agua hasta lograr la consistencia deseada. Volcar en una jarrita y usar para rociar sobre helado.

FRAMBUESAS A LA CREMA
CON MERENGUES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 250 gr de frambuesas
- 100 gr de merengues partidos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Chips de chocolate para decorar

Preparación rápida:
Batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla a punto chantilly. Guardar en la heladera hasta el momento de armado del postre. Romper los merenguitos y llenar 1/3 de la copa para servir. Hacer una capa de frambuesas y por último una cucharada abundante de crema. Decorar con chips de chocolate negro.

TRIFLE DE CHOCOLATE
Y NATA CON FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 arrollado de chocolate y dulce de leche
- 1 cajita de postre instantáneo de vainilla, preparado según las instrucciones
- 100 gr de chocolate con leche
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de mantequilla
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de fresas (frutillas) frescas, cortadas a la mitad
- 1 cucharadita de Kirsh u otro licor
- 100 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Cortar el arrollado en rodajas y acomodarlas en la base de la fuente para trifle. En una cacerola, recalentar el postre de vainilla junto con 100 gr de chocolate picado, mezclar mientras se derrite y luego volcar sobre la base de arrollados. Dejar enfriar en la heladera.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: En una cacerola, colocar el chocolate negro picado, la mantequilla, el azúcar, la miel y 2 cucharadas de agua. Calentar suavemente y dejar hervir, bajar la temperatura, y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Verter sobre el trifle y dejar enfriar en la heladera.
Rociar las frutillas con licor y acomodarlas sobre el trifle. Reservar 3 frutillas para la decoración. Batir la nata a punto Chantilly y colocar de a cucharadas sobre la salsa de chocolate. Decorar con las frutillas restantes y salpicar con chips de chocolate.

COMPOTA DE CEREZAS

Ingredientes (para 20 porciones):
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azúcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- Clavo de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azúcar en el vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la compota, mientras esté caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que se enfríe completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un lugar fresco.

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de frutos rojos mixtos, frescos o congelados
- 60 cc de jarabe de cerezas (opcional)
- Azúcar, al gusto
- 60 gr de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 4 cucharadas de agua fría
PARA LA SALSA DE VAINILLA:
- 3 yemas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 350 cc de leche
- 1 chaucha de vainilla

Preparación paso a paso:
PARA LA COMPOTA: colocar las frutas a hervir en una cacerola grande hasta que se abran y suelten su jugo. Quitar el cabito a las frutillas y cortarlas en cuartos, luego agregarlas a la cocción. Incorporar las frambuesas al final para que no se desarmen tanto. Por último, agregar el azúcar y el jarabe a su gusto.
Disolver la maicena en 4 cucharadas de agua fría. Retirar la cacerola del fuego, agregar la maicena y mezclar. Cocinar nuevamente revolviendo sin parar. Una vez que la compota se espesa y el líquido se pone nuevamente transparente, retirar del fuego. Revolver 2 minutos para entibiar y volcar la mezcla en una fuente de vidrio o compoteras individuales sentadas sobre un repasador húmedo para que no se quiebren al contacto con el calor. Llevar a la heladera un mínimo de 30 minutos hasta que se asiente.
PARA LA SALSA DE VAINILLA: batir las yemas con el azúcar y la maicena. Agregar la leche y revolver. Abrir la chaucha de vainilla a lo largo, retirar las semillitas con un cuchillo y agregarlas a la mezcla. Cocinar la salsa a fuego bajo, revolviendo hasta que espese pero sin hervir. Colocar en una salsera y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Mermeladas

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes (para 50 porciones):
- 750 gr de moras
- 900 gr de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 160 cc de agua
- 13 gr de pectina
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, colocar las moras y aplastarlas con una cuchara. Agregar el azúcar y el jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos para que suelten el jugo.
En otra cacerola al fuego, colocar el agua y la pectina, y dejar hervir 1 minuto revolviendo constantemente. Agregar la fruta y revolver 3 minutos.
Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aún está caliente. Cerrar y dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Guardar en la heladera o en el freezer.

*La pectina se compra en farmacias o dietéticas.

MERMELADA DE CIRUELAS

Ingredientes (para 70 porciones):
- 1,8 kg de azúcar
- 1 kg de ciruelas peladas y picadas
- 150 cc de agua
- 100 cc de jugo de limón
- 2 sobres (13 gr) de pectina
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola grande, mezclar el azúcar, las ciruelas, el agua, y el jugo de limón. Dejar hervir revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar que vuelva a hervir. Hervir 1 minuto revolviendo sin parar y retirar del fuego.
2) Quitar la espuma que se forma en la superficie y colocar el dulce en frascos mientras aún está bien caliente. Dejar 6mm del frasco despejado y cerrar con la tapa. Colocar los frascos cerrados en una cacerola con suficiente agua hirviendo como para cubrir los frascos y hervir así durante 10 minutos.

MERMELADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 80 porciones):
- 1,75 kg de frambuesas
- 2 kg de azúcar
- 3 cucharadas de pectina en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las frambuesas en una cacerola grande de fondo pesado y aplastarlas con el prensa puré.
2) Agregar azúcar y la pectina. Cocinar a fuego bajo revolviendo cada tanto para disolver el azúcar. Agregar la mantequilla, subir la temperatura y dejar hervir hasta que haga burbujas grandes. Hervir fuerte por 4 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar 1 minuto y envasar en frascos limpios y esterilizados. Guardar en la heladera.

MERMELADA DE CEREZAS

Ingredientes (para 48 porciones):
- 875 gr de cerezas ácidas, sin carozo y picadas
- 1 kg de azúcar
- 13 gr de pectina
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola, mezclar las cerezas y el azúcar. Dejar hervir hasta que haga burbujas grandes revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar hervir nuevamente. Hervir 1 minuto y retirar del fuego. Quitar la espuma con una cuchara grande o espumadera.
2) Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aún está bien caliente. Llenarlos dejando 6mm libres en la boca del frasco. Cerrar ajustando las tapitas y colocar los frascos cerrados en una cacerola con agua hirviendo (los frascos deben quedar cubiertos con agua hirviendo) Hervir así 10 minutos para cerrar al vacío.

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes (para 1 a 2 frascos):
- 1 kg de fresas (frutillas)
- 700 gr de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación (en 2 pasos):
1)  Lavar muy bien las fresas(en varias aguas) y luego quitarles el cabito y trozarlas groseramente. Agregar el azúcar y jugo de limón y dejar reposar.
2) Colocar en una olla una vez que hayan soltado líquido y el azúcar haya desaparecido. Cocinar a fuego muy bajo hasta alcanzar la consistencia justa de mermelada. Envasar en uno o dos frascos esterilizados (tibios), cerrar bien herméticamente.

*Nota: Cerrado herméticamente al vacío (sin aire), la duración de esta mermelada es de 6 meses o 1 año aproximadamente manteniéndolo en un lugar fresco, seco y oscuro, y una vez abierto, 15 días en la heladera.

MERMELADA DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 4 frascos):
- 1 kg de arándanos
- 1 kg de azúcar
- 1 limón, exprimido
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, colocar los frascos limpios y sus tapas, cubrir con agua y hervir 5 minutos. Retirar los frascos con ayuda de una espumadera, apoyar sobre un repasador limpio y dejar secar.
En la misma cacerola vacía, agregar la fruta, el azúcar y el jugo de limón. Ubicar un termómetro para repostería en el borde de la cacerola y dejar cocinar a fuego medio.
El dulce está listo cuando alcanza una temperatura de 105°C. Apagar el fuego.
Llenar los frascos mientras el dulce está bien caliente, cerrar con la tapa a rosca y dejar reposar sobre la mesada hasta enfriar completamente.

MERMELADA ROJA DE
MORA CON CEREZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de moras silvestres frescas o congeladas
- 300 gr de cerezas deshuesadas frescas o congeladas
- 5 cucharadas colmadas de sirope de agave
- 4 cucharadas de agua
- 1 ramita de canela
- El zumo de ½ limón grande
- 2 ramitas de romero
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
1) Poner en una perolita, mejor si es de hierro, las frutas. Añadir el zumo de limó y el agua. Incorporar el sirope, las ramitas de romero y el palito de canela. Tapar y dejar cocer 20 minutos.
2) Si no se va a consumir de inmediato, rellenar frascos esterilizados cuando la mermelada está aún caliente, tapar herméticamente y dejar boca abajo hasta que se enfríen. Esto es conveniente cuando se hace en cantidad. De lo contrario se deja enfriar en la olla y luego se pone en un frasco y se guarda en la nevera.

MERMELADA DE
FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 60 porciones):
- 250 gr de fresas cortadas por la mitad
- 250 gr de frambuesas frescas
- 250 gr de grosellas
- 250 gr de arándanos
- 720 gr de azúcar
- 2 limones, solamente el jugo
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Combinar la fruta con azúcar y el jugo de limón en una olla de cobre. Dejar que hierva, mezclando ocasionalmente.
Cocinar por otros 40 minutos a fuego bajito, retirando la espuma que se forme en la parte superior.
Colocar una cucharadita de la mermelada en un plato frío. Sabrá que la mermelada está hecha cuando se pone más firme y se arruga cuando la empuja con su dedo.
Rellenar los frascos (que previamente hirvió en agua caliente) y limpiar bien los bordes. Cerrar los frascos bien fuerte y dar vuelta los frascos por 30 minutos.

MERMELADA DE ARÁNDANOS
CON LIMA

Ingredientes (para 2-3 frascos):
- 1 kg de arándanos
- 550 gr de azúcar
- 2 limas (jugo y ralladura de la cáscara)
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Colocar los ingredientes en una olla mediana a fuego mediano. Dejar que hierva y revolver con cuidado con cuchara de madera para que no se rompan los arándanos. Cocinar durante 30 minutos a fuego mediano, cuidando que no se pegue a la olla.
Verter una cucharada de mermelada sobre un plato: la mermelada está a punto cuando se arruga al empujarla con el dedo.
Rellenar los frascos (previamente hervidos para ser esterilizados), limpiar los bordes y cerrarlos bien, lo más herméticos posibles.

MERMELADA DE MORA
CON MANZANA

Ingredientes (para 60 porciones):
- 1 kg  de moras
- 750 gr de manzanas verdes, peladas y sin semillas
- 1,5 kg de azúcar
- 125 cc de agua
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Colocar 2 plastos en el freezer para usar más adelante.
Colocar los frascos y tapas limpios sobre una asadera con papel mantequilla. Colocar en el horno a 100°C (bajo) y esterilizar mientras se prepara el dulce. Los frascos calientes y esterilizados no se rajan al llenarlos con dulce caliente.
Pelar, quitar las semillas, y picar las manzanas en cubitos. Colocarlos en una cacerola bien grande con 125 cc de agua. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio 30 minutos hasta que las manzanas estén blandas. Agregar las moras los últimos 5 minutos.
Bajar el fuego y agregar el azúcar revolviendo hasta disolver los granitos completamente. Incorporar la canela y la nuez moscada.
Subir el fuego a medio y dejar hervir. Una vez que hierve con burbujas grandes, cocinar 20 minutos revolviendo cada tanto. El dulce suele salpicar y puede quemar. Retirar la espuma que se forma en la superficie y descartar.
Hay varios métodos para saber si el dulce logró su punto justo:
A) Cuando el dulce cae de la cuchara de madera de manera espesa el dulce logró su punto justo.
B) La temperatura interna debe ser de 104°C.
C) Retirar un plato del freezer y colocar una cuchara de dulce caliente. Esperar unos segundos y empujar el dulce con el dedo. Si el dulce se arruga en la superficie, ya logró el punto justo. De lo contrario, cocinar 5 minutos más y volver a hacer la prueba.
Retirar los frascos del horno y rellenar con dulce caliente. Limpiar la abertura de los frascos chorreados y cerrar con tapas mientras aún está caliente. Al enfriarse se produce un vacío. Dejar enfriar sobre la mesada y guardar en un lugar oscuro de 6 a 12 meses. Una vez abierto, guardar en la heladera.

MERMELADA DE FRESA CON
GROSELLA SILVESTRE

Ingredientes (para 4 frascos):
- 1 kg de fresas (frutillas)
- 250 gr de grosellas silvestres
- 1 chorrito de agua
- 1,250 kg de azúcar
- ½ limón, exprimido
- 125 cc de pectina líquida
- 1 muesca de mantequilla

Preparación paso a paso:
Cortar las fresas en cuartos. Cortar sólo las grosellas grandes por la mitad.
Usar una cacerola grande de fondo pesado porque el dulce hierve y salpica, de esta manera es más seguro y se cocina parejo. Colocar las grosellas en la cacerola con un chorrito de agua. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Agregar las fresas y el azúcar. Revolver para disolver los granitos de azúcar y que la fruta suelte el jugo. Agregar el jugo de limón que ayuda a espesar el dulce y le da sabor.
Retirar la espuma que se forma en la superficie y descartar. Agregar la mantequilla para evitar que se forme más espuma. Mezclar y subir la temperatura. Hervir 2 o 3 minutos revolviendo sin parar mientras hierve.
Retirar del fuego y agregar la pectina siguiendo las instrucciones de la botella. Revolver y cocinar 3 minutos.
Colocar una cucharada de dulce en un plato bien frío. Empujar el dulce con un dedo. Si se forma una película arrugada en la superficie, el dulce ya logró su punto justo. De lo contrario, cocinar 5 minutos más y probar nuevamente. Enfriar unos minutos mientras se esterilizan los frascos.
Esterilizar los frascos limpios en una asadera en el horno bien bajo a 100°C, o en una cacerola con agua hirviendo. Llenar los frascos calientes con dulce caliente y cerrarlos. Dejar enfriar y guardar en la heladera.

MERMELADA DE CIRUELAS
CON NARANJA Y ROMERO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de ciruelas variadas maduras
- 1 manzana  pequeña
- 1 naranja, la cáscara
- 4 cucharadas de fructosa o azúcar
- 3 ramitas de romero fresco
- 1 cucharada de sirope de agave o de miel
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar y pelar la fruta y ponerla en una olla, mejor si es de hierro. Dejarla macerando un par de horas.
Llevar a fuego muy lento y cocer hasta que esté en su punto. Esto va en gusto de cada uno.
Dejar que se enfríe, quitar la cáscara de naranja y las ramitas de romero y envasarla en botes de cristal. Conservar en el congelador.

Recetas Seleccionadas

BUDÍN DE FRESAS CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 310 cc de aceite de girasol
- 4 huevos batidos
- 155 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharina dos moldes para budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear ligeramente con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas con azúcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir la preparación entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.

TARTA DE REQUESÓN CON
FRAMBUESA Y BANANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 porciones de galletas de vainilla tipo Lincoln®
- 2 cucharadas de miel
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 250 gr queso crema tipo Filadelfia®
- 2 bananas maduras
- Un chorrito de jugo de limón
- Una cajita de frambuesas
- Ramitas de menta fresca, para decorar
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Enmantecar un molde desmontable de 17 cm. Triturar las galletas y colocarlas en una cacerola con la miel, y calentar, revolviendo, hasta que la miel se haya derretido y mezclado uniformemente con las galletitas.
Colocar la mezcla en el molde y presionar con el dorso de una cuchara para cubrir toda la superficie con una capa firme y uniforme.
Enfriar en la heladera. Batir los dos quesos juntos. Pelar y pisar las bananas con tenedor, en un bol, y mezclar con el chorrito de limón, añadir la mezcla de queso y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorporar las frambuesas. Volcar la mezcla de queso sobre la base de galletas, extendiendo el relleno de manera uniforme.
Llevar a la heladera y enfriar una hora antes de servir. Decorar con frambuesas o frutas si se desea. Espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA EXPRÉS
DE FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 masa de hojaldre dulce, ya lista
- 500 cc de crema pastelera
- 500 gr de fresas, sin el cabito y cortadas al medio
- Mermelada de fresas, para pintar

Preparación en 2 pasos:
1) Rellenar la masa tarta de tarta ya lista con la crema pastelera. Decorar con las fresas, cortadas por la mitad.
2) Calentar la mermelada en el microondas por unos segundos, para que sea más fácil usarla. Pintar las fresas con la mermelada para darle este toque brillante. Servir fría.

JALEA DE FRESAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 ½ kg de fresas cortadas en mitades
- 3 ½ tazas de azúcar muy refinada
- 1 manzana  verde chica sin piel, cortada en cuadritos pequeños
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla gruesa y de fondo, colocar las fresas, la manzana, y el azúcar, y cocinar a fuego lento agregando un poco de agua (sólo si es necesario). Va a llegar un punto en que haga espuma y hay que quitársela.
2) Mover continuamente con cuchara de madera para que no se pegue y se queme el azúcar, hasta que llegue al punto de jalea, no es necesario colarla ya que puede consumirse con los trocitos de fruta. Envasar en frascos esterilizados y cerrar herméticamente.

JALEA DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 4 frascos):
- 500 gr de manzanas
- 1 kg de frambuesas limpias (pero no lavadas)
- ½ litro de agua
- Azúcar, cantidad necesaria
- El zumo de un limón
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Pelar y descorazonar las manzanas, y trocear la pulpa. Triturar la pulpa troceada y las frambuesas. En una olla adecuada, colocar la pulpa triturada, el agua, y los corazones y la piel de las manzanas, y dejar cocer a fuego lento, durante 30 minutos. Luego escurrir todo durante 3 horas en un colador de paño, sin estrujar los restos para no enturbiar la gelatina.
Medir el líquido escurrido, al que se le agrega 500 gr de azúcar por cada 500 ml de líquido. Poner el líquido resultante, azúcar y zumo de limón a fuego vivo hasta que llegue ebullición, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Retirar con cuidado la espuma que se pueda formar, y dejar cocer 10 minutos más hasta que alcance el punto de solidez duradera.
Guardamos la jalea resultante en envases herméticos, cerrar los envases y dejar a baño maría durante 15 minutos.

CHUTNEY DE CEREZAS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 325 gr de cerezas frescas
- 1 manzana rallada
- 70 cc de vinagre de sidra
- ¼ cucharadita de clavo de olor
- 1 cebolla chica picada
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ½ cucharadita de canela
- 100 gr de azúcar

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar que hierva. Cocinar a fuego bajo, sin tapar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2) Verter el chutney caliente en un frasco esterilizado y cerrar herméticamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la heladera.

CHUTNEY DE CIRUELAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg ciruelas, amarillas o rojas
- 1 ½ kg de manzanas o peras, o una mezcla de ambas cosas
- ½ kg de cebollas tiernas
- 500 gr de azúcar moreno
- 250 gr de ciruelas pasas
- 600 ml vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria
PARA LA BOLSA DE ESPECIAS:
- 2 cucharaditas semillas de mostaza
- 2 cucharaditas granos pimienta negra
- 50 gr de raíz de jengibre (pelada)

Preparación paso a paso:
Hacer una bolsita de especias con la mostaza, pimienta negra y jengibre con una tela muy fina. Pinchar el jengibre varias veces con un tenedor para librar el sabor.
Poner todos los ingredientes en un cazo grande, la bolsita también, y poner a fuego moderado. No hay que tener prisa porque es el momento de mezclarse los sabores.
Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas y media. Remover cada 10 minutos para que no se pegue. Si se empieza a pegar, añadir un poquito de agua. Se convertirá en una mermelada espesa y oscura.
Una vez frío, poner la mezcla en los frascos previamente esterilizados. Hay que apretar la mezcla hacia abajo para que no se formen burbujas de aire. Se pueden conservar hasta 6 meses.

MERMELADA DE
GROSELLAS SILVESTRES

Ingredientes (para 6-8 frascos):
- 1 kg de grosellas silvestres
- 1 kg de azúcar
- 500 cc de agua
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner un plato de postre en el freezer.
Lavar las grosellas y colocarlas en una cacerila de fondo pesado junto con el agua. Dejar hervir y cuando haga burbujas grandes, cocinar 1 minute más. bajar el fuego y cocinar despacio 1o-15 minutos hasta que las grosellas se ablanden. Agregar azúcar, subir el fuego y hervir 10 minutos sin parar de revolver.
Retirar del fuego y probar si el dulce llegó a su punto de la siguiente manera: sacar el plato del freezer y colocar encima 1 cucharada de dulce caliente. Dejar reposar unos 10 segundos y empujar el dulce con el dedo. Si la superficie del dulce se arruga, ya está listo. Si no, dejar cocinar 5 minutos más y probar otra vez.
Sacar la espuma de la superficie y descartar. Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados.

MERMELADA DE FRESAS
CON FLOR DE SAÚCO

Ingredientes (para 40 porciones):
- 500 gr de fresas (frutillas), picadas
- 1/3 de manzana verde, pelada, sin semillas y picada
- 400 gr de azúcar
- 3 cucharadas de licor de flor de saúco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Colocar las frutillas y la manzana en una cacerola de fondo pesado.
Agregar el azúcar y revolver. Calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y las frutillas suelten su jugo. Agregar el licor de flor de saúco.
Subir el fuego y dejar hervir hasta que haga burbujas grandes. No revolver más y dejar cocinar 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, apagar el fuego y mover la cacerola para chequear que el jarabe en la base de la cacerola está espeso. Si no se ve un poco espeso, cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar el jugo de limón. Mezclar y envasar en una dulcera o frasco esterilizado. A medida que se enfría, el dulce toma consistencia más espesa.

MERMELADA DE RUIBARBO
CON FRAMBUESAS

Ingredientes (para 4-5 frascos):
- 750 gr de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm
- 500 gr de frambuesas
- 900 gr de azúcar
- 13 gr de pectina
- 1 naranja, rallada y exprimida hasta un total de jugo de 225 cc con agua
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Colocar un plato en el freezer. Colocar 5 o 6 frascos en una asadera y llevar al horno a 100°C (bien bajo) para esterilizar mientras se prepara el dulce.
En una cacerola grande, mezclar las frambuesas, el ruibarbo, azúcar, la pectina, ralladura de naranja, jugo de naranja, y el agua para el jugo. Dejar hervir a temperatura media revolviendo 30 o 40 minutos.
Subir la temperatura y hervir con burbujas grandes de 4 a 8 minutos hasta que tome punto. Colocar una cucharada de dulce en el plato frío y esperar 30 segundos. Empujar el dulce con el dedo, si se arruga ya está listo. Si no es así, hervir 5 minutos más y probar otra vez.
Dejar enfriar 5 minutos y envasar el dulce caliente en frascos caliente. Tapar en caliente y dejar enfriar sobre la mesada para que se cierren al vacío.

MERMELADA DE FRESAS
CON ESPECIAS

Ingredientes (para 2 frascos):
- 300 gr de fresas (frutillas), picadas
- 250 cc de vino tinto dulce
- 1 ½ cucharadas de raíz de jengibre fresco, picada
- 220 gr de azúcar negra
- 1 ramita de canela
- 1 chile verde
- 1 pizca de ají molido
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal

Preparación en 2 pasos:
1) Remojar las frutillas en vino tinto durante 10 minutos y luego colocarlas en una cacerola de fondo pesado. Hervir a fuego medio. Ni bien empieza a hacer burbujas, agregar el jengibre, el azúcar negra, la canela, los chiles, el ají molido, el vinagre y sal. Hervir a fuego medio revolviendo durante 10 minutos hasta que el dulce espese.
2) Sacar los chiles y la ramita de canela. Envasar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras aún está caliente. Limpiar la boca de los frascos y cerrar con tapa. Guardar en la heladera.

BATIDO INTENSO
DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 4 vasos):
- 1 taza de fresas, enteras y lavadas
- 1 taza de moras, enteras y lavadas
- 1 taza de arándanos azules, enteros y lavados
- 1 taza uvas negras dulces, enteras y lavadas
- Canela en polvo, c/n
- Arándanos azules enteros, cantidad para decorar

Preparación rápida:
Mezclar todos los frutos y procesar en licuadora sin utilizar agua. Servir en cuatro vasos largos y espolvorear con canela y colocar 2 arándanos enteros por cada vaso.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a crear en 2014 la Colección Cocina Práctica, publicando cientos de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó. Es el responsable del área de eBooks del sello editorial Quo Vadis (Argentina).

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