84 RECETAS PARA
PREPARAR CON CANELA
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock  
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014-2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Marzo, 2016 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RCN-0065-02032016

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas caseras para preparar con canela, una especia considerada benéfica y estimulante para el organismo. El sabor característico de la canela como ingrediente de recetas dulces y agridulces da lugar a combinaciones culinarias irresistibles. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Propiedades de un ingrediente saludable. 3

Galletas. 5

Budines y Tortas. 13

Muffins y Cupcakes. 21

Arroz con Leche y Bebidas. 29

Variedades Dulces. 35

Recetas Combinadas. 44

Recetas Seleccionadas. 50

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 56

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 58

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 63

Referencias Bibliográficas. 70

Sobre el autor.71

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Propiedades de un ingrediente saludable

La canela es una especia que se utiliza mucho en la cocina para dar sabor a postres y diferentes preparados. Sin embargo dar sabor no es la única función de la canela, pues tiene una gran cantidad de propiedades. Al igual que muchos otros elementos que son parte de nuestra naturaleza, como las plantas y las frutas, esta especia cuenta con beneficios para la salud, pues se usa a menudo de forma medicinal.

Existen algunos documentos chinos del año 2800 a.C. que hablan de la Cinnamomum Zeylanicum; esta es una palabra de origen griego que significa madera dulce y Zeeylanicum proviene del nombre donde se cultivaba, Ceilán. En Italia recibió el nombre de canella, que significa pequeño tubo, refiriéndose a la forma que toma cuando se seca.
La canela en la actualidad se cultiva en Sri Lanka, China, India y algunos países de América del Sur, de esta manera su uso se ha extendido por todo el mundo.

Usos medicinales de la canela

La canela ha tenido usos medicinales desde épocas remotas, en donde se utilizaba en tratamientos para problemas respiratorios y para la gripe; también fue utilizada para conservar carnes, pues sus propiedades no dejan avanzar hongos ni bacterias.

Problemas circulatorios
La canela es un potente anticoagulante y circulatorio sanguíneo. El consumo frecuente de canela ayuda a la buena circulación de la sangre gracias a que evita que las plaquetas de la sangre se acumulen. Por tener esta propiedad es muy útil consumirla durante el periodo menstrual, evitando los dolores que se producen durante estos días.
Una buena circulación de la sangre permite la buena oxigenación de las células, por lo tanto nuestro organismo funciona mucho mejor. Muchas personas la consumen en infusión para reforzar los tratamientos para bajar de peso.
La canela es antiagregante, antiesclerótica y también antitrombótica, por lo que es muy útil para prevenir y evitar las várices.

Diabetes tipo II
Mediante algunas investigaciones científicas que se han realizado sobre los beneficios que pueda aportar la canela a los pacientes con diabetes tipo 2, se pudo comprobar que se tienen muy buenos resultados consumiendo esta especia.
La canela tiene entre sus componentes uno muy importante llamado cinnamtannin, este ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre. Se consume en ayunas y después de las comidas.
Para llevar un tratamiento para la diabetes se debe consumir media cucharadita dos veces al día, en polvo, en infusión o también se pueden tomar cápsulas de aceite de canela.

Otros usos benéficos de la canela

Desde hace miles de años se utiliza en tratamientos para reducir los resfriados, y las congestiones, por sus propiedades anti-inflamatorias y antibacterianas; también es muy útil para equilibrar la temperatura corporal, por lo que reduce la fiebre.
Es muy recomendado el consumo de la canela si se presentan problemas de infección o si se padecen de algunos hongos. También es muy útil para el sistema digestivo, ya que beber una taza de té de canela abre el apetito, detiene la diarrea y el vómito; y estimula el aparato digestivo.
Es también un potente afrodisíaco, se puede tomar una taza de infusión de canela en compañía de la pareja justo antes de irse a dormir. Además se estudia su posible beneficio como estimulante sobre el sistema nervioso central en adultos mayores.

Fuente: mejorconsalud.com

Galletas

GALLETAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 25 unidades):
- 300 gr almendras blanqueadas
- 4 claras de huevo
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de canela
- La ralladura de cáscara de 1 limón
- Azúcar, c/n

Preparación paso a paso:
Pasar las almendras por la procesadora para molerlas bien.
Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Separar 4 a 5 cucharadas en un bol y guardar en la heladera.
Añadir la canela, almendras molidas y ralladura de limón en forma envolvente al resto de las claras. Llevar a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 160°C (suave). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Espolvorear la mesada con azúcar y estirar la masa de más o menos 5mm de espesor. Cortar con corta-pasta en forma de estrellas. Colocar las galletas en la placa para horno.
Pintar con la mezcla de claras reservada con anterioridad, y llevar al horno precalentado durante 15 a 20 minutos.

DELICADITAS DE CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azúcar
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar la base con papel manteca.
En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de la harina. Poco a poco incorporar la harina restante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo. Colocar sobre una superficie enharinada.
Amasar de 6 a 8 minutos hasta que el bollo esté suave y elástico. Colocar dentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubrir con papel film y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera. Incorporar la harina y seguir batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Dividir en 2 partes iguales y colocar en dos boles. Agregar la canela en una mitad y la vainilla en la otra.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones iguales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchillo. Cubrir y dejar que dupliquen su volumen durante 45 minutos.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

POLVORONES DE CANELA

Ingredientes (para 24 unidades):
- 1 taza de mantequilla
- ½ taza de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1½ tazas de harina
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de canela molida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar 2 placas para hornear.
En un bol mediano, batir ½ taza de azúcar glas (impalpable) con la mantequilla hasta lograr una crema suave. Incorporar la esencia de vainilla.
Mezclar el harina, sal y ½ cucharada de canela e incorporar a la mantequilla hasta formar una masa firme. Formar bolitas de masa de 2 cm. Mezclar 1 taza de azúcar glas (impalpable) y 1 cucharada de canela. Cubrir las bolitas con la mezcla de azúcar.
Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que se vean dorados. Enfriar sobre una rejilla de alambre.

GALLETAS DE CANELA CON ANÍS

Ingredientes (para 36 unidades):
- 6 tazas de harina
- ¼ cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 tazas de margarina
- 1 ½ tazas de azúcar
- 2 cucharadas de semillas de anís
- 2 huevos
- ¼ taza de brandy o Coñac
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado).
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Batir la mantequilla junto con el azúcar y las semillas de anís hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de uno a la vez. Agregar por último la harina alternando con el brandy. Mezclar bien.
Volcar sobre la mesada enharinada y estirar con un palote hasta que la masa tenga un espesor de aproximadamente 1 cm. Cortar con un cortador de galletas de forma redonda. Espolvorear con una mezcla de ¼ de taza de azúcar y 1 cucharadita de canela. Ubicar todas las galletas en la placa y llevar al horno.
Hornear de 10 a 12 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.

GALLETAS DE CANELA Y AVENA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 85 gr de harina leudante
- 110 gr de avena arrollada
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 110 gr de mantequilla
- 85 gr de azúcar negra
- 85 gr de azúcar
- 1 huevo
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar 2 placas para horno.
Mezclar la harina, la avena, la canela, y el polvo para hornear.
En otro bol, batir la Mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Agregar la esencia de vainilla, el huevo, y la miel uniendo muy bien todo.
Tomar 1 cucharada de la masa y colocar sobre la placa aplastando apenas. Repetir con el resto de masa hasta formar todas las galletas.
Llevar al horno y cocinar entre 10 y 12 minutos hasta que estén apenas doradas. Dejar enfriar y servir.

GALLETAS DE CANELA Y MIEL

Ingredientes (para 15 unidades):
- 140 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla, ablandada (punto pomada)
- 1 ½ cucharadas de miel, líquida
- 1 pizca de canela en polvo

Preparación paso a paso:
En un bol, tamizar juntos la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Agregar la miel, la canela y mezclar.
Incorporar lentamente la mezcla de ingredientes secos, hasta lograr una masa lisa. Hacer un bollo y dejar descansar 1 hora en un bol limpio ligeramente enharinado. Poner en un lugar tibio, sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una placa para muffins.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta un espesor de 5mm. Cortar galletas del mismo diámetro que la base de los moldecitos para muffins. Colocar cada galleta en un moldecito.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar del horno y desmoldar rápido sobre una plancha de papel manteca para que queden crocantes.

GALLETAS DE CANELA Y JENGIBRE

Ingredientes (para 60 unidades):
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar negra
- 200 gr de jarabe de caña de azúcar o Kero®
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de clavo de olor, en polvo
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 500 gr de harina común
- Cobertura de chocolate, a gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Forrar 2 placas para horno con papel manteca.
Cortar la mantequilla en trozos y colocarla en un bol grande.
En una cacerola, hervir el azúcar, el jarabe de caña de azúcar y las especias.
Agregar el bicarbonato y volcar todo sobre la mantequilla. Revolver hasta derretir la mantequilla con cuidado porque la mezcla hace burbujas y puede quemar.
Agregar el huevo ligeramente batido y unir. Agregar la harina tamizada y mezclar.
Amasar todo hasta lograr un bollo suave. Este paso se puede hacer con la batidora usando el gancho para amasar.
Estirar el bollo hasta un espesor de 3mm. Cortar galletas de diferentes formas y ubicarlas en las placas.
Llevar al horno y cocinar de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de decorar con cobertura de chocolate.

ALMENDRINAS CON CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 4 claras de huevo
- Unas gotas de jugo de limón
- 300 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de canela
- 350 gr de almendras molidas
- Nueces molidas para espolvorear

Preparación paso a paso:
Batir las claras a nieve. Agregar unas gotas de jugo de limón. Incorporar gradualmente el azúcar glas (impalpable) en forma de lluvia, y continuar batiendo. Retirar 3 a 4 cucharadas de la mezcla y colocar en un bol, para pintar las galletas a lo último.
Agregar la canela y las almendras molidas a la mezcla hasta que se forme la masa.
Precalentar el horno a 170°C (suave-moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Espolvorear la mesada con almendras molidas. Estirar la masa de más o menos 0,75 a 1 cm de espesor y cortar con corta-pasta. Colocar en la placa para horno.
Pintar las galletas con la mezclar reservada y espolvorear con las nueces molidas. Llevar al horno durante 12 a 15 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

MORENITAS CON
CANELA Y AVENA

Ingredientes (para 36 unidades):
- 500 gr de mantequilla o margarina
- 250 gr de azúcar negra
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 250 gr de avena arrollada
- 800 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar la base de una asadera con papel manteca.
Batir la mantequilla con el azúcar y agregar la canela y la esencia de vainilla. De a poco, agregar la harina tamizada y la avena. Mezclar hasta formar una masa espesa. Llevar la masa a la heladera y enfriar 25 o 30 minutos.
Enharinar una mesada y estira la masa con palote. Cortar galletas con cortantes de diferentes formas y poner las galletas sobre la asadera.
Llevar al horno y cocinar de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de despegar las galletas.

FIGURINAS CON
CANELA Y MIEL

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 huevos
- 225 gr de azúcar
- 240 cc de aceite o mantequilla derretida
- 6 cucharadas de miel
- 60 gr de nueces
- 315 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 150 gr de chocolate, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar 2 placas para horno y forrar la base con papel manteca.
En un bol grande, batir los huevos con la mantequilla derretida o el aceite. Agregar todos los demás ingredientes excepto el chocolate. Mezclar bien hasta formar un bollo suave.
Tomar una porción de masa, hacer una bolita y aplastarla para formar el cuerpo del oso. Amasar otra bolita para la cabeza y pegarla al cuerpo. Continuar Armando bolitas de diferente tamaño para completar la nariz, brazos, ojos y orejas. Colocar cada osito sobre la placa preparada.
Hornear unos 12 minutos o hasta que los bordes tomen un color apenas dorado. Retirar y dejar enfriar en la misma placa. La masa se va a poner más crocante al enfriarse.
Derretir el chocolate picado en el microondas y usar para decorar.

COMBINADITAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 15 unidades):
- 90 gr de mantequilla
- 100 gr de harina integral leudante
- 100 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- 3 cucharaditas de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera.
Derretir la mantequilla en una cacerola y mezclar con la miel.
Colocar todos los ingredientes en un bol excepto la miel y la mantequilla.
Agregar la mantequilla y revolver uniendo todo en una masa compacta.
Con una cuchara tomar porciones de masa y formar galletas sobre la asadera. Presionar suavemente y llevar al horno. Dejar espacio entre una y otra porque se expanden mucho en el horno. Hornear 10 minutos o hasta que estén doradas.

BAGELS CON CANELA
Y PASAS DE UVA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 ¼ tazas de harina integral
- 1 1/8 sobre de levadura instantánea
- ¾ taza de agua tibia
- 2 cucharadas de miel
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de canela
- 100 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una placa para horno.
En un bol, unir la harina con la levadura, el agua, 1 ½ cucharadas de miel, la sal, y la canela. Amasar hasta lograr un bollo liso. Dejar descansar 10 minutos antes de agregar las pasas de uva.
Formar 4 bolitas con la masa y usar el dedo gordo para crear un agujero en el medio de cada una.
Poner a hervir una cacerola mediana con agua y el resto de la miel. Sumergir cada bagel en el agua hirviendo por 2 minutos, dándola vuelta después de 1 minutos para cocinar ambos lados.
Dejar que los bagels se sequen por unos minutos antes de colocar en la placa y llevar al horno por 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados.

Budines y Tortas

BUDÍN TRACIONAL DE
CANELA CON MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 150 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 manzana
- Azúcar moreno, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
Batir juntos la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosas. Agregar los huevos y seguir batiendo. De a poco incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y la canela. Verter la preparación en la budinera.
Picar la manzana en cubitos de 1 cm y colocar sobre la masa. Salpicar por encima con azúcar moreno y llevar al horno.
Cocinar 35 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio.

BUDÍN ESPONJOSO DE
CANELA CON MANZANA

Ingredientes (para 16 porciones):
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de canela
- 100 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una consistencia bien cremosa.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por último, añadir las manzanas y las nueces picadas.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos.

BUDÍN DE CANELA Y PASAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 350 gr de azúcar
- 6 huevos
- 500 gr de harina
- 5 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 3 cucharadas de canela
- 250 cc de café, bien fuerte y frío
- 125 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que esté bien cremosa. Incorporar gradualmente los huevos, de 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición.
En un bol aparte, mezclar la harina, polvo para hornear y especias. Incorporar a la preparación anterior. Por último, agregar el café y las pasas de uva.
Verter en el molde y llevar al horno por 45 a 60 minutos, hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

BUDÍN EXPRÉS DE
CANELA Y PASAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de sultanas
- 250 cc de leche
- 200 gr de azúcar
- 125 gr de margarina
- 250 gr de harina leudante
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Enmantecar y enharinar una budinera.
En una cacerola, colocar las sultanas, la leche, la margarina, y el azúcar a hervir revolviendo constantemente. Una vez que hierve, a pagar el fuego y dejar enfriar 10 minutos.
Incorporar la harina y mezclar despacio con espátula de goma. Agregar el huevo y mezclar nuevamente. Volcar en el molde y llevar al horno. Hornear 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN DE PAN DE
CANELA CON PASAS

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 5 rodajas de pan de molde lacteado
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 3 puñados de pasas de uva
- 500 cc de leche
- 2 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno mediana.
Mezclar el azúcar y la canela.
Enmantecar ambos lados de cada rodaja de pan y cortarlas al medio.
Ubicar el pan en la fuente superponiendo ligeramente y espolvorear con las pasas de uva. Salpicar con la mezcla de azúcar cubriendo cada rodaja.
Mezclar la leche y los huevos, luego rociar sobre el pan y dejar absorber 10 minutos.
Llevar al horno y cocinar de 35 a 45 minutos o hasta que el budín de pan esté dorado.

BUDÍN MIXTO DE CANELA
CON MANZANA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 20 porciones):
- 900 gr de manzanas, en cubos
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de ron
- 1 cucharada de Coñac
- 200 gr de pasas de uva
- 200 gr de avellanas, almendras o nueces
- 100 gr de ciruelas pasas
- 500 gr de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pizca de clavo de olor
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela
- 1 chorrito de jugo de manzana

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar las manzanas con el azúcar, el ron, y el Coñac. Dejar macerar toda la noche.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes para budín inglés y forrar la base con papel manteca.
En un bol, mezclar el resto de los ingredientes excepto el jugo de manzanas. Incorporar bien todo y agregar la mezcla de manzanas y el jugo de manzanas.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Cocinar 60 minutos, retirar y desmoldar. Llevar al horno nuevamente en una placa y cocinar 10 o 20 minutos hasta que esté dorado.

TORTA DE CANELA
CON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 55 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 280 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 120 ml de leche
- 230 gr de arándanos (frescos o congelados)
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azúcar
- 45 gr de harina
- ½ cucharadita de canela
- 55 gr de mantequilla fría

Preparación paso a paso:
Para la torta: batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar el huevo. En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear y sal. Incorporar a la preparación anterior, alternando con la leche.
Incorporar suavemente en forma envolvente los arándanos. Verter la preparación en una tortera mediana previamente enmantecada.
Para el crumble: cortar la mantequilla en trocitos chicos. Mezclar con el resto de los ingredientes con las manos hasta formar grumos gruesos. Espolvorear sobre la torta.
Llevar al horno durante 45 a 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

TORTA DE CANELA CON MIEL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 taza de miel
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de té, fuerte
- 4 huevos
- ½ taza de aceite
- 3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- ¼ taza de coñac
- ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde desmontable para torta.
En un bol grande, batir las yemas con el azúcar y la miel. Lentamente agregar el aceite y el té.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. En otro bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, y la canela.
Lentamente incorporar las claras a nieve en la preparación de yemas, alternando con los ingredientes secos. Incorporar con movimientos suaves usando una espátula. Finalmente agregar el coñac y mezclar. Verter la preparación en la tortera y nivelar.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos o hasta que un escarbadientes insertado en el centro, salga limpio.

TORTA CLÁSICA DE CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 25 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de canela en polvo, para la cobertura
- Agua, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera.
Batir juntas la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien cremosas. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
De a poco, agregar la harina, el polvo para hornear, y la canela. Batir para incorporar todo y volcar en la tortera.
Llevar al horno y cocinar de 35 a 45 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga limpio.
Mientras la torta se enfría, hacer la cobertura mezclando azúcar impalpable, canela y gotitas de agua hasta lograr una consistencia adecuada para rociar la torta.

TORTA CREMOSA DE
CANELA CON MANZANA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 95 gr de azúcar
- 85 gr de azúcar negra
- 130 gr de harina integral
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 cc de aceite o mantequilla derretida
- 300 gr de manzanas, ralladas
- 3 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 200 gr de queso Filadelfia®
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Agregar aceite o mantequilla. Rallar las manzanas y agregarlas.
Batir los huevos y agregar a la preparación revolviendo bien hasta mezclar todos los ingredientes y que no queden vetas de harina. Volcar en el molde y llevar al horno.
Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de decorar.
Para la cobertura: batir el queso Filadelfia® con el jugo de limón, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Untar sobre la torta y cubrir bien. Si se desea, se puede decorar con nueces picadas por arriba. Dejar secar hasta que la cobertura se endurezca un poco y servir.

PAN TRADICIONAL
DE CANELA CON PASAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 375 gr de pasas de Corinto
- 50 gr de levadura fresca
- 300 cc de leche tibia
- 1 kg de harina común
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 yema de huevo, batida

Preparación paso a paso:
Remojar las pasas en agua tibia y dejar reposar.
Mezclar la levadura con la leche y el azúcar. Incorporar gradualmente la harina. Tapar la masa y dejar levar por 20 minutos. Mientras tanto, colar las pasas y secarlas bien con una toalla de papel.
Incorporar los huevos, sal, canela y mantequilla a la masa, y continuar amasando hasta que se forme una masa maleable y ligera. Por último, agregar las pasas de uva.
Colocar la masa en un molde redondo tipo tortera previamente untada en aceite. Dejar levar por otros 60 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Con un cuchillo bien filoso, hacer una cruz en la parte superior del pan y luego pintar con la yema batida. Llevar al horno por 1 hora hasta que la parte superior esté bien dorada. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN AROMÁTICO INTEGRAL
DE CANELA CON PASAS

Ingredientes (para 2 panes):
- 450  gr de harina integral para pan
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 paquete (unos 7 g) de levadura seca, fácil de mezclar
- 115 gr de pasas
- 45 gr de azúcar
- 55 gr de margarina
- 240 ml de leche desnatada, más 1 cucharada para glasear
- 1 huevo, ligeramente batido

Preparación paso a paso:
Engrasar y enharinar un molde para pan de 900 gr. Cernir la harina, la sal y la canela en un bol grande; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Agregar la levadura, las pasas y el azúcar, y hacer un pozo en el centro.
Calentar un poco la margarina y 240 ml de leche en una olla pequeña hasta que la margarina se haya derretido y la mezcla esté ligeramente tibia. Vaciar en el pozo de los ingredientes secos y agregar el huevo batido. Mezclar hasta hacer una masa suave.

Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar 10 minutos o hasta que esté homogénea y elástica. Dar forma oval, enrollar y colocar en el molde preparado. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar cálido aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Hacia el final del tiempo de levado, precalentar el horno a 220 °C. Destapar el pan y untar con el resto de la leche para glasear. Hornear unos 30 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando se desmolda y se golpea en la base. Tapar el pan con papel aluminio hacia el final del tiempo de cocción si la parte superior se está dorando demasiado.
Pasar a una rejilla y dejar enfriar. El pan puede mantenerse, envuelto en papel aluminio, 2 o 3 días.

Muffins y Cupcakes

MUFFINS DE CANELA
CON CREMA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 120 gr de mantequilla derretida
- ½ taza de azúcar moreno
- Azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, puede poner pirotines de papel). Reservar.
Tamizar la harina, polvo para hornear, nuez moscada, canela y sal todo junto en un bol. Agregar el azúcar moreno.
En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la nata (crema de leche), la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins, y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas (impalpable).

MUFFINS DE CANELA
CON CAFÉ

Ingredientes (para 12 unidades):
- 250 gr de harina común
- 150 gr de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 225 cc de leche
- 2 huevos
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 70 gr de galletas dulces con miel, molidas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para 12 muffins.
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande. En otro bol, mezclar la leche con los huevos y el aceite.
Disolver el café instantáneo en 1 cucharadita de agua caliente y verter en la mezcla de leche. Mezclar los ingredientes secos con la mezcla de leche. Revolver hasta unir bien. Incorporar las galletitas molidas y mezclar.
Distribuir la preparación entre los moldecitos para muffins y llevar al horno. Hornear 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

MUFFINS DE CANELA
SIN GLÚTEN

Ingredientes (para 12 unidades):
- 150 gr de muesli sin gluten
- 3 cucharadas de harina leudante y libre de gluten
- 1 cucharadita de polvo para hornear, sin gluten
- ½ cucharadita de mezcla de especias dulces (canela, clavo de olor y nuez moscada)
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 150 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 3 cucharadas de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para muffins. Procesar el muesli en la procesadora o molinillo de café hasta lograr un polvo.
En un bol mediano, mezclar el muesli molido, la harina, el polvo para hornear, las especias, y la canela. Reservar.
En un bol grande, batir juntos la mantequilla y el azúcar. Incorporar el huevo y batir nuevamente.
Agregar todos los ingredientes secos del paso 2 y revolver despacio. Agregar la leche y mezclar solo hasta integrar. Distribuir entre los pirotines y llevar al horno.
Hornear 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

MUFFINS DE CANELA
CON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 12 unidades):
PARA LOS MUFFINS:
- 200 gr de harina común
- 150 gr de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 75 cc de aceite neutro
- 1 huevo
- 75 cc de leche
- 150 gr de arándanos frescos
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de harina común
- 50 gr de mantequilla, en cubos
- 1 ½ cucharaditas de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar un molde para muffins o colocar pirotines de papel.
En un bol, mezclar la harina, la sal, y el polvo para hornear. En otro bol mezclar el aceite, la leche, y el huevo. Volcar sobre los ingredientes secos y unir. Salpicar los arándanos con un poquito de harina, mezclar, y agregar a la preparación uniendo despacio. Llenar los pirotines.
Para la cobertura: con un tenedor mezclar el azúcar, la harina, la mantequilla, y la canela formando un arenado. Espolvorear sobre cada muffin y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

MUFFINS CLÁSICOS DE
VAINILLA CON CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharada de canela
- 120 gr de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Rociar un molde de 12 muffins con aceite en aerosol (o si desea, puede poner pirotines de papel). Reservar.
Tamizar la harina, polvo para hornear y sal todo junto en un bol. Agregar el azúcar.
En otro bol, batir ligeramente los huevos, luego la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Agregar lentamente al bol de la harina, mezclando con cucharada de madera hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Incorporar la canela. Rellenar los moldes de muffin hasta 2/3 del total. Espolvorear con azúcar moreno y llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar los muffins, y luego dejar que se enfríen completamente en una rejilla.

MUFFINS DE PERA CON
CANELA Y PASAS

Ingredientes (para 6 unidades):
- 60 gr de azúcar moreno
- 175 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 100 gr de mantequilla
- 100 cc de leche
- 50 gr de pasas de uva
- 3 peras, maduras
- 1 huevo, ligeramente batido
- Canela y nuez moscada, al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar las peras en cubos. Colocarlas en una cacerola con 2 cucharadas de agua y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, colar y reservar el jugo.
Derretir la mantequilla suavemente junto con el azúcar, la leche, y 2 cucharadas del jugo de cocción de las peras. Dejar enfriar 2 minutos.
Tamizar juntos la harina, y las especias. Agregar las pasas de uva, el huevo, y la mezcla de mantequilla. Mezclar hasta integrar.
Rellenar 2-3 partes de cada pirotín con la preparación. Colocar encima una cucharadita de la preparación de peras y rellenar arriba con más masa de muffin. Rociar la superficie de cada muffin con el líquido de cocción de las peras y llevar al horno.
Hornear 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar antes de servir.

MUFFINS LIVIANOS DE
CANELA Y BANANA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 200 gr de harina blanca
- 55 gr de harina de soja
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 55 gr de salvado de avena
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharada de azúcar moscabado
- 200 ml de leche de soja
- 3 bananas
- 125  gr de azúcar morena
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 clara de huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C. Cubrir con pirotines un molde para 12 muffins.
Mezclar 2 cucharaditas de salvado de avena, 1 cucharadita de canela y el azúcar morena, y reservar para la cubierta. Colocar el resto del salvado de avena en un bol con la leche de soja y dejar remojar 5 minutos.
Pelar las bananas y pisarlas ligeramente. Agregar el azúcar morena, el aceite, el extracto de vainilla y la clara de huevo, y batir bien.
Cernir la harina blanca y la de soja, el polvo para hornear, y el resto de la canela en un bol grande. Hacer un pozo en el centro e incorporar el salvado húmedo y la mezcla de banana. Mezclar suavemente hasta homogeneizar.
Colocar la mezcla en los pirotines y espolvorear con la cubierta. Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que estén bien esponjados y dorados. Pasar los muffins a una rejilla para que se enfríen un poco. Servir tibios, en lo posible. Es mejor comer estos muffins el día en que fueron hechos.

MUFFINS ESPECIADOS
CON PASAS

Ingredientes (para 24 unidades):
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de pasas, picadas
- 225 cc de agua
- 110 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de especias mixtas - canela, clavo de olor y nuez moscada
- 150 gr de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar pirotines de papel en un molde para muffins.
En una cacerola, mezclar el azúcar, las pasas de uva, agua, mantequilla, canela, y especias mixtas. Dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En otro bol, mezclar la harina, el bicarbonato, y la sal. Incorporar la mezcla de pasas de uva a temperatura ambiente y mezclar bien. Agregar las nueces y mezclar suavemente. Distribuir la preparación en los pirotines y llevar al horno.
Hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que al pincharlos con un escarbadientes este salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

CUPCAKES CLÁSICOS
DE CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 ½ taza de harina común
- 1 ¾ cucharadita de té de polvo para hornear
- 1 taza de azúcar común
- 125 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ taza de leche
- 1 cucharada de canela
- ½ cucharada de té de canela para espolvorear
- 1 taza de nata montada (crema chantilly)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes.
En un bol mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno, y por último la canela.
Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último, agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos justo cuando al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla, y luego cubrir con su cobertura.
Cubrir con abundante crema chantilly y luego espolvorear con canela.

CUPCAKES DE CANELA
CON BANANA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 210 gr de harina
- 10 gr de levadura
- 2 huevos
- 175 gr de azúcar
- 60 cc de leche
- 190 cc de aceite
- 1 banana pisada
- Canela en polvo, c/n
- Dulce de leche, cantidad para rellenar (opcional)

Preparación paso a paso:
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Luego agregar la leche, y el aceite y mezclar todo. Después de pisar la banana, agregarla a esta mezcla y seguir batiendo. Agregar la canela (cantidad a gusto). Agregar de a poco la harina y la levadura, y seguir batiendo hasta llegar a una consistencia homogénea.
Se desea con relleno: Colocar una cucharada de la preparación en cada molde, luego una cucharadita de dulce de leche (o el dulce que se prefiera), y luego otra cucharada de la preparación para que el dulce de leche quede como relleno.
Sin relleno, entonces colocar 2 cucharadas de la mezcla en cada una de los moldes. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de servir.

CUPCAKES DE ZANAHORIA CON
CANELA, JENGIBRE Y LIMÓN

Ingredientes (para 20 unidades):
PARA LAS CUPCAKES:
- 280 gr de azúcar
- 225 gr de mantequilla
- 280 gr de harina leudante
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- 2 huevos
- 57 gr de pasas de uva
- 1 zanahoria, finamente rallada
- 2 gotas de esencia de limón
- 80 cc de leche
PARA LA COBERTURA:
- 170 gr de azúcar glas (impalpable)
- 85 gr de mantequilla
- 1 cucharada de leche, o más de ser necesario
- 1 gota de esencia de limón
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de jengibre en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar pirotines en un molde para cupcakes.
En un bol, colocar el azúcar y la mantequilla. Batir hasta que estén bien cremosas.
Agregar la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre y revolver. Incorporar los huevos y mezclar.
Agregar las pasas de uva, la zanahoria, y la esencia de limón. Unir bien y finalmente agregar la leche revolviendo hasta que la preparación esté cremosa. Colocar de a cucharadas en los pirotines y llevar al horno.
Hornear 15 minutos o hasta que al pinchar el centro con un escarbadientes, esta salga limpio. Dejar enfriar completamente.
Para la cobertura, colocar la mantequilla, la leche la esencia de limón, el jengibre y el azúcar glas (impalpable) en un bol. Batir hasta lograr una consistencia cremosa. Si resulta muy espesa, agregar unas gotitas de leche. Usar para decorar cada cupcake.

MAGDALENAS ESPAÑOLAS
DE CANELA

Ingredientes (para 30 unidades):
- 150 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 125 gr de mantequilla, derretida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una placa especial para magdalenas.
En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén amarillo pálido.
En otro bol, tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Agregar a la preparación de huevos e incorporar bien. Agregar la mantequilla derretida y revolver. Verter en los moldecitos para Magdalenas llenando solo hasta la mitad.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Retirar y dejar entibiar 5 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.

Arroz con Leche y Bebidas

ARROZ CON LECHE
“ESTILO PORTUGUÉS”

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de arroz blanco, crudo
- 1 taza de azúcar
- 3 tazas de leche desnatada (descremada)
- 2 huevos batidos
- Canela, al gusto

Preparación paso a paso:
Mezclar el azúcar y la leche en una cacerola grande a fuego alto. Cuando empiece a burbujear, incorporar el arroz y reducir el fuego a medio bajo. Cocinar durante 60 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz se haya ablandado. No dejar que hierva.
Retirar el arroz del fuego, agrega lentamente los huevos batidos sin dejar de revolver hasta que se hayan incorporado totalmente. Servir caliente o tibio con canela por arriba.

ARROZ CON LECHE
AROMA DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azúcar
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja, al gusto
- Cáscara de limón, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir

Preparación paso a paso:
Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela. Servir tibio o frío, con canela molida.

ARROZ CON LECHE
AROMA DE ANÍS

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 kg de arroz
- 2 litros de leche
- 1 kg de azúcar
- 1 corteza de limón
- 1 vaina de canela
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 1 vaso de anís y sal

Preparación en un paso:
Colocar la leche en una cazuela (cacerola) con la canela, el limón y el arroz, y añadir el azúcar. Dejar cocinar durante 15minutos removiendo sin parar. A continuación añadir la mantequilla y el anís y se deja cocinar otros 5 minutos más. Servir tibio.

ARROZ CON LECHE
CON GELATINA DE FRESAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 gr de fresas
- 1 taza pequeña de arroz redondo
- ¼ de litro de leche o cantidad necesaria
- La piel fina de 1 limón
- Azúcar, cantidad necesaria
- 40 gr de gelatina sabor fresa
- Canela en polvo, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar las fresas, cortar en trozos, reservando dos que no sean demasiado grandes para decorar las copas. Triturar las fresas hasta que queden hechos puré. Colar en un colador de rejilla para eliminar el granito.
Poner la mitad del puré de fresas en un cazo al fuego y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir echar la gelatina en polvo y remover continuamente hasta que la gelatina quede disuelta.
A continuación agregar el resto de puré de fresas y remover un poco para que quede todo integrado. Probar el dulzor y agregar la cantidad de azúcar o edulcorante que haga falta para que esté al gusto.
Repartir el puré de fresas en dos copas, introducir en la nevera para que coja consistencia y poder poner el arroz con leche encima sin que se hunda, dentro del puré de fresas.
Cocer el arroz 10 minutos en agua, colar y pasar a un cazo. Agregar la leche y piel de limón bien lavada, cortada fina con el pela-patatas. A continuación agregar una cucharadita de canela en polvo y mezclar con el arroz.
Cocer a fuego lento, removiendo para que no se pegue. Cuando el arroz esté tierno, retirar la piel de limón y agregar cuatro cucharadas de azúcar o la cantidad que necesite para que esté a vuestro gusto, cocer unos minutos más y dejar enfriar.
Cuando la gelatina de fresones esté solida, acabar de rellenar las copas con el arroz con leche, volver a introducir en la nevera para que el arroz esté bien fresco. En el momento de servir, espolvorear el arroz con un poco de canela y decorar con una fresa entera en el centro.

ARROZ CON LECHE
A LA DOMINICANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de arroz previamente cocido
- 2 tazas de azúcar blanca
- 3 huevos ligeramente batidos
- 1 cucharadita de vainilla blanca
- 1 barrita de mantequilla
- 2 latas de leche evaporada
- 1 lata de nata (crema de leche)
- ½ litro de leche
- ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250°C (horno fuerte):
En un cazo para horno unir la mantequilla bien integrada a este arroz, no derretida, solo agregarla temperatura ambiente e integrar con el arroz bien.
Agregar los huevos, la canela en polvo, el azúcar, uniendo bien cada vez que adiciona cada ingrediente, y procurar que quede sobrando de leche, bien floja la preparación.
Llevar al horno por 45 a 50 minutos hasta que la preparación haya solidificado por completo. Servir en porciones individuales tibio o a temperatura ambiente.

HORCHATA DE ARROZ

Ingredientes (para 30 vasos):
- 1 taza de arroz
- 25 tazas de agua
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 rama de canela
- Azúcar al gusto
- Cubos de hielo, al gusto
- Canela en polvo, al gusto

Preparación paso a paso:
En un recipiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora. Luego pasar el arroz por la licuadora, y procesarlo bien incorporando la leche condensada, 2 tazas de agua y la rama de canela.
Verter dentro del recipiente que contiene el resto del agua en que se remojó el arroz y revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar bien en una jarra de vidrio. Agregar el azúcar, la vainilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por una hora y servir en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molida.

LECHE BATIDA CON CANELA

Ingredientes (para 2 tazas grandes):
- 500 ml de leche
- 1 pizca de canela molida
- 2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla chica, calentar la leche junto con el azúcar moreno y la canela a fuego mediano. Revolver de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo.
2) Una vez que la leche comienza a burbujear, retirar del fuego y colocar en la licuadora y licuar hasta que quede bien espumoso. Espolvorear con canela molida y servir bien caliente.

ATOLE MEXICANO
DE CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 ml de leche
- 1 pizca de canela molida
- 2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación paso a paso:
1) En una olla chica, calentar la leche junto con el azúcar moreno y la canela a fuego mediano. Revolver de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo.
2) Una vez que la leche comienza a burbujear, retirar del fuego y colocar en la licuadora y licuar hasta que quede bien espumoso. Espolvorear con canela molida y servir bien caliente.

PONCHE TIBIO DE
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 naranjas
- ½ limón
- 2 litros de jugo de naranja
- 3 ramitas de canela
- 6 clavos de olor

Preparación en 2 pasos:
1) Retirar la cascarita de medio limón y media naranja, en una tira larga. Exprimir los cítricos.
2) En una cacerola, calentar despacio el jugo de manzana, el jugo de naranja, de limón, la canela, los clavos de olor y las cascaritas. Los sabores se tienen que combinar sin hervir. Servir tibio.

LECHE CON MIEL Y CANELA

Ingredientes (para 1 taza):
- 1 taza (250 cc) de leche
- 1 cucharadita de miel
- 4 gotas de esencia de vainilla
- Canela para espolvorear, al gusto

Preparación exprés:
Calentar la leche en una taza o recipiente en el microondas durante 3 minutos o hasta que comienza a formar espuma. Agregar la miel, unas gotas de vainilla y espolvorear con canela. Servir de inmediato.

FLAN DE COCO Y CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 100cc de leche de coco
- 200cc de crema de soja
- 1 cucharada de miel
- 30 gr de coco rallado, tostado
- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera con altura.
En un bol batir juntos el azúcar, la canela y los huevos hasta que estén espumosos. Agregar la leche de coco, la crema de soja, la miel y el coco tostado.
Verter la preparación en compoteras individuales y ubicarlas en una asadera. Llenar la asadera con agua y cubrir con papel de aluminio para hacer un Baño María. Llevar al horno.
Cocinar 10 minutos hasta que estén firmes. Apagar el horno pero dejarlas enfriar adentro. Luego llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TRIFLE CREMOSO CON
CANELA Y CALABAZA

Ingredientes (para 20 porciones):
PARA LAS MASA:
- 520 gr de polvo para bizcochuelo instantáneo de vainilla
- 100 gr de polvo para postre instantáneo de vainilla
- 250 gr de puré de calabaza
- 120 cc de agua
- 120 cc de aceite neutro
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 300 gr de nata (crema de leche), batida a medio punto
- 120 gr de nueces, picadas
- 250 gr de caramelos de leche (toffee candies), picados
- 100 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera de 23 x 33 cm.
Mezclar el polvo para el bizcochuelo con el polvo para postre de vainilla, el puré de calabaza, el agua, el aceite, los huevos y las especias. Unir bien y volcar en la tortera.
Llevar al horno y cocinar de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar y cortar en cubos de 2,5 cm.
Batir el queso Filadelfia® con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar la crema batida y unir despacio con batidor de alambre. Llevar a la heladera 10 minutos.
En la base de una fuente para triffle, colocar 1/3 de los cubos de bizcochuelo y cubrir con 1/3 del relleno. Salpicar con nueces y caramelos picados. Repetir cada capa 3 veces en total terminando con nueces picadas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Variedades Dulces

CINNAMON ROLLS TRADICIONALES
(Tortitas Alemanas)

Ingredientes (para 16 unidades):
- ¾ taza de leche
- 55 gr de margarina blanda
- 3 ¼ tazas de harina común
- 7 gr de levadura
- ¼ taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de agua
- 1 huevo
- 1 taza de azúcar negra
- 1 cucharada de canela molida
- 115 gr de margarina blanda
- ½ taza de pasas de uva (opcional)

Preparación paso a paso:
Calentar la leche una olla a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que hirvió, retirar del fuego y añadir la margarina. Mezclar hasta que se haya derretido. Dejar que se enfríe hasta que esté bien tibia.
En un bol grande, mezclar 2 ¼ tazas de harina, la levadura, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Añadir el agua, el huevo y la preparación de leche y batir bien. Añadir el resto de la harina, de a ½ taza a la vez, mezclado bien después de cada adición. Cuando se forme la masa, retirar del bol y amasar por 5 minutos sobre una superficie enharinada.
Tapar la masa con un repasador húmedo y dejar reposar por 10 minutos. Mientras tanto, mezclar en un bol el azúcar negra, la canela y la margarina blanda.
Estirar la masa con un palote sobre una superficie enharinada en forma rectangular de 20 x 30 cm. Untar con la mezcla de azúcar y margarina. Rociar con las pasas de uva si quiere. Enrollar la masa y poner el cierre hacia abajo para que se selle bien. Cortar en 12 rodajas y colocarlas con el corte hacia arriba en una placa con papel manteca bien separadas. Cubrir nuevamente y dejar levar pro otros 30 minutos. Precalentar el horno a 190°C.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar que se enfríen antes de servir.

CINNAMON ROLLS FÁCILES

Ingredientes (para 15 unidades):
- 2 sobres de 7 gr de levadura
- 250 cc de leche tibia
- 500 gr de harina común
- 75 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de mantequilla blanda
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:
Disolver la levadura en la leche. Dejar reposar por unos minutos, hasta que empiece a burbujear.
Agregar la harina, azúcar, mantequilla y sal, y amasar hasta que se forme una masa suave y lisa. Tapar y dejar levar por 40 minutos.
Amasar la masa nuevamente y estirarla sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo de más o menos 70 x 30 cm.
Para el relleno: Mezclar la mantequilla con el azúcar y canela en un bol hasta que esté bien mezclado. Untar la masa con el relleno con una espátula. Enrollar la masa desde el borde más largo. Cortar en rodajas de 5 cm de espesor.
Forrar una placa para horno con papel manteca. Precalentar el horno a 220C (fuerte). Colocar los rolls en la placa, separados entre sí, cubrir con un repasador y dejar levar por 15 minutos más.
Llevar al horno por 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar antes de servir.

WAFFLES DE CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de harina
- Canela, c/n
- Yogur griego, c/n
- Miel, c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la mezcla en la heladera por algunas horas. Una vez que se asentó, hacer bolitas con la masa del tamaño de una nuez.
Calentar la wafflera y enmantecar bien. Colocar la bolita de masa en el centro. Cerrar la wafflera y cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que quede bien crocante.
Para servir, mezclar yogur griego con miel y canela, y servir una cucharada sobre los waffles.

CINNAMON BALLS
(Bolitas de canela)

Ingredientes (para 8 porciones):
- 950 cc de aceite de girasol, para freír
- 275 gr de harina
- 65 gr de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharadita de pimienta gorda
- ½ cucharadita de canela molida
- 175 cc de leche
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 1 huevo, ligeramente batido
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una freidora hasta que esté bien caliente, a unos 190°C.
En un bol, mezclar harina, 4 cucharadas de azúcar, polvo para hornear, sal, pimienta gorda y ½ cucharadita de canela. Hacer un hueco en el centro, verter la leche, aceite y huevo. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.
En tandas, colocar 1 cucharada de la mezcla en el aceite caliente, y freír de ambos lados, 2 a 4 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar drenar todo el excedente de aceite sobre papel de cocina.
En una bolsa de plástico con cierre, colocar 200 gr de azúcar y 1 cucharadita de canela. Aún tibias, colocar las bolitas para que se cubran bien de azúcar, agitando bien la bolsa. Colocar en un plato y servir.

PRETZELS DE CANELA

Ingredientes (para 24 unidades):
- 250 gr de harina común
- 125 gr de nueces molidas
- 50 gr de chocolate con leche rallado
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- 125 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
PARA ESPOLVOREAR:
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela

Preparación paso a paso:
Incorporar todos los ingredientes de la masa, hasta lograr una masa suave y lisa. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
Estirar la masa en forma de rollitos de más o menos ½ a 1 cm de espesor y darle forma de pretzels. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear los pretzels con esta mezcla.
Colocar en la placa para horno y llevar a horno precalentado durante 10 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

CINNAMON ROLLS INTEGRALES

Ingredientes (para 12 unidades):
- 900 gr de harina integral
- 5 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ½ cucharadas de cardamomo en polvo
- 120 gr de fructosa (azúcar de fruta)
- 500 cc de leche tibia, a 40°C
- 150 gr de mantequilla, derretida a 40°C
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 50 gr de mantequilla, ablandada
- 4 cucharadas de fructosa
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 huevo, para pincelar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (caliente). Separar una asadera o placa para horno y forrar la base con papel manteca.
En un bol, mezclar la harina tamizada, la levadura, sal, cardamomo y 120 gr de fructuosa. Batir y agregar la leche, 150 gr de mantequilla, la esencia de vainilla, y los huevos ligeramente batidos. Batir con el gancho de amasar hasta conseguir un bollo. Cubrir el bol con film y dejar leudar 1 hora o 1 ½ horas hasta que duplique su tamaño.
Golpear la masa y amasar 1 minuto. Cortar por la mitad el bollo.
Con una de las mitades formar un chorizo largo, aplastar con palo de amasar formando un rectángulo de 50 x 30 cm. Untar la mitad de la mantequilla restante por toda la superficie. Salpicar con 2 cucharadas de fructuosa y 1 cucharada de canela.
Comenzando por el lado de frente, enrollar como un pionono y cortar ruedas de 2 cm de ancho. Repetir los pasos con la otra mitad de masa y recostar todos los rolls sobre la placa.
Presionar con el dedo para aplastarlos ligeramente y cubrir con un repasador. Dejar leudar 15 o 20 minutos.
Pincelar con huevo batido y llevar al horno. Cocinar de 15 a 20 minutos hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar sobre un repasador antes de servir.

TARTA HOJALDRE
DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 manzanas, cortadas en rodajas gruesas
- 100 gr de azúcar morena
- 2 discos de masa hojaldre para tarta, comprados o caseros
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 huevo batido, para pincelar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.
En una sartén antiadherente, cocinar las manzanas con el agua durante 15 minutos.
Agregar el azúcar morena, la canela y la fécula de maíz. Mezclar bien y revolver hasta espesar.
Forrar la tartera con un disco de masa. Colocar el relleno de manzanas adentro y cubrir toda la base. Cubrir con el otro disco y sellar los bordes con un repulgue. Hacer cuatro cortes en la superficie para dejar escapar el vapor. Pincelar toda la superficie con huevo batido.
Llevar al horno y cocinar 35 minutos. Retirar y dejar entibiar antes de desmoldar.

AROS DE CANELA CON MIEL
RELLENOS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina común
- 50 gr de azúcar
- 50 gr sémola
- 300 gr de mantequilla
- Agua, c/n
PARA EL RELLENO:
- 240 cc de miel
- 240 cc de agua
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 naranja, rallada y exprimida
- ½ cucharada de mantequilla
- 35 cc de licor de anís
- ½ cucharadita de agua de azahar
- 160 gr de sémola

Preparación paso a paso:
Para el relleno: En una cacerola grande, colocar todos los ingredientes de relleno menos la sémola.
Revolver y dejar hervir suavemente. Agregar la sémola despacio revolviendo constantemente para evitar los grumos. Cocinar unos minutos hasta espesar.
Transferir a un bol y dejar reposar 12 horas.
Precalentar el horno a 190°C (moderado).
Para la masa: tamizar la harina y agregar el azúcar, la sémola y la mantequilla. Frotar formando un arenado.
De a poco agregar agua fría y unir hasta formar un bollo suave. Dejar reposar 30 minutos.
Estirar la masa y cortar tiras de 10cm x 18cm. Amasar la pasta del relleno en un chorizo largo y ubicarlo en el medio de cada tira de masa.
Mojar con agua los bordes de la masa y cerrar encerrando el relleno en el centro. Tomar las dos puntas y cerrar formando un aro.
Espolvorear una placa para horno con sémola y ubicar encima las galletitas en forma de aro.
Hacer pequeños cortes con un cuchillo afilado en la superficie de los aros. Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar antes de servir.

PRETZELS AZUCARADOS
DE CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 15 gr de levadura seca
- 5 gr de azúcar
- 300 cc de agua tibia
- 630 gr de harina para pan
- 100 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 15 cc de aceite neutro
- 50 gr de bicarbonato de sodio
- 450 cc de agua caliente (no hirviendo)
- Canela mezclada con azúcar, al gusto
- Jarabe de caña de azúcar o Kero®, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar e horno a 220°C (fuerte). Forrar una asadera o placa para horno con papel manteca.
En un bol chico, disolver la levadura con 5 gr de azúcar y 300 cc de agua tibia. Dejar reposar hasta que haga espuma, aproximadamente unos 10 minutos. En un bol grande, mezclar la harina, 100 gr de azúcar, y sal. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite junto con la mezcla de levadura. Unir y formar un bollo. Si resulta muy seco, agregar agua de a gotitas y amasar 6 minutos hasta conseguir una textura lisa. Si resulta muy chirle, agregar más harina de a poquito. Aceitar un bol, colocar el bollo adentro, tapar y dejar leudar 1 hora hasta que duplique su tamaño.
En un bol grande, disolver el bicarbonato de sodio en 450 cc de agua caliente.
Una vez leudada, volcar la masa en la mesada y dividir en 12 porciones iguales. Estirar cada una formando una viborita y retorcer formando un 8 acostado, que es la típica forma de los pretzels. Mojar cada pretzel en la mezcla de bicarbonato y ubicar en una asadera.
Llevar al horno y cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que se doren. Retirar y pincelar cada uno con Kero®. Pasarlos por la mezcla de azúcar con canela y servir.

CUADRADOS DE MASA RELLENOS
CON MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
PARA LA MASA:
- 550 gr de harina común
- 350 gr de margarina
- 40 gr de levadura fresca
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 2 kg de manzanas bien ácidas, peladas y ralladas
- 250 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela
PARA PINTAR LOS CUADRADOS:
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 yema de huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Enmantecar una fuente rectangular. Reservar.
Integrar todos los ingredientes para la masa, y amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Consejo: romper la levadura en pedacitos para que se integre más fácil.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar una parte y forrar la fuente para horno. Reservar.
Para el relleno: Mezclar las manzanas, azúcar y canela en un bol. Verter sobre la masa en forma pareja.
Estirar el resto de la masa y cubrir las manzanas. Batir la yema con la crema y pintar la masa. Pinchar la masa en varios lugares con un tenedor.
Llevar al horno durante 40 minutos. Dejar enfriar antes de cortar en cuadraditos.

WAFFLES DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100  cc de aceite de girasol
- 2 huevos
- 300 cc de leche tibia
- Nata montada (crema Chantilly), c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina, sal, polvo para hornear y huevos en un bol. Batir bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Calentar la leche en el microondas o en una olla chica y agregarla a la mezcla anterior. Mezclar bien rápido hasta que esté bien lisa y suave. Por último, añadir el aceite y el puré de manzana.
Cocinar los waffles de acuerdo a las instrucciones de la wafflera. Servir con azúcar glas (impalpable) y copete de nata montada.

TARTA SIMPLE DE
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 100 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela molida
- 5 manzanas rojas
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado/alto). Enmantecar y enharinar una tartera mediana. Reservar.
Mezclar la harina con el polvo para hornear en un bol. Agregar 100 gr de azúcar y sal. Incorporar el huevo, la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que se forme una masa homogénea. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 hora.
Mientras tanto, pelar las manzanas y picarlas bien chiquitas o pasarlas por la procesadora. En un bol chico, mezclar 2 cucharadas de azúcar con la canela y agregar las manzanas.
Forrar la tartera con la masa. Rellenar con la mezcla de manzanas y cubrir con el resto de la masa, cerrando la tarta en los bordes. Si les sobró algo de masa, cortarla con cortapastas de forma de hojitas para decorar la tarta.
Llevar la tarta al horno durante 40 minutos. Bajar la temperatura 180°C (moderado) y cocinar por otros 30 minutos. Dejar que se enfríe unos minutos antes de desmoldar. Servir tibia a fría.

Recetas Combinadas

ZAPALLO AL HORNO
CON CANELA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de zapallo (calabaza o cucúrbita)
- 25 gr de mantequilla, derretida
- 1 ½ cucharadas de canela
- ½ cucharada de jengibre molido
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de clavo de olor

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 170°C (horno moderado). Cortar el zapallo en trozos, quitar las semillas y pelarlo. Colocar el zapallo en una fuente para horno y mezclar con la mantequilla derretida. Tamizar las especias por arriba. Llevar al horno y cocinar 40 minutos hasta que esté tierno. Servir caliente.

MANZANAS AL HORNO
CON CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 manzanas grandes, peladas y sin el centro
- 115 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 250  cc de jugo de manzana

Preparación paso a paso:
Colocar las manzanas en una fuente para horno. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear sobre las manzanas, por adentro y por fuera.
Verter suficiente jugo de manzana en la fuente para que cubra 1 a 2 cm de las manzanas.
Llevar al horno durante 45 a 55 minutos, remojando las manzanas en su jugo cada 15 minutos. Estarán listas cuando estén tiernas.

EMPANADAS DE MANZANA
CON CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 plancha de masa de hojaldre
- 2 manzanas, cortadas en cubitos
- 1 cucharada de agua
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 yema de huevo batida, para pincelar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Forrar una asadera con papel manteca.
En una cacerola, colocar las manzanas cortadas y el agua. Agregar el azúcar, la canela y cocinar 7 o 10 minutos a fuego medio. No revolver mucho para no deshacer las manzanas.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa. Cortar 4 círculos de 12cm de diámetro. Rellenar cada uno con 2 cucharadas de la preparación de manzanas. Cerrar la empanada y sellar los bordes con un repulgue. Ubicar las empanadas sobre la asadera y pincelar cada una con yema batida por arriba.
Llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que estén doradas. Servir tibias.

ESPAGUETIS AROMÁTICOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de espaguetis, hervidos
- 100 gr de mantequilla, derretida
- 500 gr de requesón (ricotta)
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de agua de azahar
- ½ taza de almendras, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una fuente mediana para horno.
En un bol, mezclar los fideos hervidos con la mantequilla derretida. Revolver bien para integrar.
En otro bol, mezclar el requesón con el agua de azahar, la canela, la nata y el azúcar.
Colocar los fideos en la fuente preparada y cubrir con la preparación de ricotta. Espolvorear con almendras picadas.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que esté apenas dorado. Retirar y servir tibio.

BONIATOS CON CANELA
Y JENGIBRE

Ingredientes (para 2 porciones):
- ½ kg de boniatos (batatas), cortados en rodajas gruesas
- 3 cucharadas de jengibre molido o rallado
- 3 cucharadas de canela en polvo
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Aceitar una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
Pelar y cortar los boniatos en rodajas gruesas. Colocar sobre la fuente y cubrir con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con el jengibre y la canela. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Llevar al horno y cocinar 30 minutos, o hasta que los boniatos estén blandos. Retirar y colocar en una fuente para servir.

POLLO AROMÁTICO CON
CANELA Y MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4 boniatos (batatas), pelados y cortados en trozos grandes
- 4 cebollas, en cuartos
- 2 pimientos rojos, cortados longitudinalmente, en cuartos
- 2 pimientos amarillos, cortados longitudinalmente, en cuartos
- 2 cucharadas de mostaza de grano entero
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 200 cc de jugo de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Preparación del pollo: Precalentar el horno a 240°C (horno muy fuerte). Mezclar la mostaza, la canela y el jugo de manzana en una fuente grande para horno. Agregar el pollo, y mover los muslitos para cubrir las piezas con el aderezo de manzana. Reservar a un lado.
Poner los trozos de boniato en una cacerola grande. Verter agua hirviendo hasta cubrir y hervir durante 5 minutos.
Escurrir los boniatos, y luego agregarlos al pollo junto con las cebollas y los pimientos. Asegurarse que todas las verduras se cubran y mojen bien en el aderezo, luego girar los muslos de pollo una vez más y dejarlos con la piel hacia arriba.
Condimentar los ingredientes con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Hornear durante 20 a 30 minutos o hasta que el pollo y las verduras estén cocidas y doradas. El pollo estará listo cuando al pincharlo con un cuchillo, los jugos salgan claros (no rosados). Servir de inmediato.

EMPAREDADOS FRITOS
DE BANANA CON CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 plancha de masa de hojaldre
- 2 manzanas, cortadas en cubitos
- 1 cucharada de agua
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 yema de huevo batida, para pincelar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Forrar una asadera con papel manteca.
En una cacerola, colocar las manzanas cortadas y el agua. Agregar el azúcar, la canela y cocinar 7 o 10 minutos a fuego medio. No revolver mucho para no deshacer las manzanas.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa. Cortar 4 círculos de 12cm de diámetro. Rellenar cada uno con 2 cucharadas de la preparación de manzanas. Cerrar la empanada y sellar los bordes con un repulgue. Ubicar las empanadas sobre la asadera y pincelar cada una con yema batida por arriba.
Llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que estén doradas. Dejar entibiar antes de servir.

BARRAS DE AVENA CON
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de mantequilla
- 115 gr de miel
- 225 gr de avena arrollada
- 55 gr de harina leudante
- 1 pizca de canela
- 2 manzanas chicas, ralladas gruesas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir la base de una fuente para horno con papel manteca.
En una cacerola chica, derretir la mantequilla y la miel a fuego medio y revolviendo. En un bol grande, mezclar la avena, la harina, la canela, y las manzanas ralladas.
Volcar encima la preparación de mantequilla derretida y unir con cuchara de madera. Extender en la fuente nivelando la superficie con una cuchara.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta que se dore apenas y esté firme. Dejar enfriar 10 minutos y cortar en barras pequeñas. Se pueden guardar hasta por 1 semana.

COBBLER DE MELOCOTÓN
CON CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 melocotones (duraznos) frescos pelados, sin carozo y cortados en trozos pequeños
- ¼ taza de azúcar
- ¼ taza de azúcar moreno
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 1 taza (125 gr) de harina
- ¼ taza de azúcar
- ¼ taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 90 gr de mantequilla, fría y cortada en trozos pequeños
- ¼ taza de agua hirviendo
- 3 cucharadas de azúcar mezcladas con  1 cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220ºC (horno bien caliente).
En un bol grande, mezclar los melocotones, ¼ taza de azúcar, ¼ taza de azúcar moreno, ¼ de cucharadita de canela, la nuez moscada, el jugo de limón y la fécula de maíz. Revolver para integrar bien y verter en un molde para hornear con capacidad para 2 litros. Hornear en horno precalentado durante 10 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, combinar la harina, ¼ taza de azúcar, ¼ taza de azúcar negra, el polvo para hornear y la sal. Incorporar la mantequilla con los dedos, o con dos tenedores, hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregar agua hasta que todos los ingredientes estén apenas combinados.
Retirar los melocotones del horno y colocar la masa de a cucharadas sobre la fruta. Espolvorear todo con la mezcla de azúcar y canela. Hornear hasta que la masa esté dorada, unos 30 minutos.

POSTRE DE YOGUR
CON PERA Y CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata (400 gr) de peras en almíbar
- 500 gr de yogur de vainilla
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en un paso:
Colar las peras, y reservar 125 cc de jugo. Pasar las peras por la procesadora y hacerlas puré. Colocar las peras con el jugo, yogur, azúcar, canela y nuez moscada en una máquina de helado casero, y llevar al freezer hasta que el helado esté hecho. Servir en compoteras individuales.

POSTRE HELADO CON
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- 2 manzanas, peladas, sin semillas y en rodajas
- 1 cucharada de canela en polvo
- Helado de vainilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una sartén mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la miel y las manzanas, subir el fuego y cocinar unos minutos.
Reducir el fuego, agregar la canela y cocinar 10 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.
Servir en compoteras con una bola de helado de crema o vainilla y espolvorear con canela.

SANGRÍA AROMÁTICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 botella de vino tinto (750 cc)
- 25 cc de brandy
- 6 naranjas
- 2 limones
- 3 melocotones (duraznos)
- 1 ramita de canela
- 50 gr de azúcar

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar 2 de las naranjas en rodajas. Exprimir las 4 restantes. Reservar. Pelar 1 limón y exprimirlo. Cortar el otro limón en rodajas. Pelar y cortar los melocotones en cubos.
2) En una jarra grande, combinar la canela, azúcar, la fruta y el brandy. Mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos. Agregar los jugos y el vino, y revolver bien. Agregar hielo y servir.

Recetas Seleccionadas

SALSA DE ARÁNDANOS Y CANELA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 250 gr de arándanos congelados
- 175 cc de jugo de naranja
- 175 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 puñado de pasas de uva
- 1 puñado de nueces picadas (opcional)

Preparación paso a paso:
Calendar el jugo de naranjas en una cacerolita a fuego medio. Agregar el azúcar y revolver. Dejar que haga burbujas en los costados de la cacerola.
Agregar los arándanos y cocinar de 10 a 12 minutos. Una vez que comienzan a abrirse y reventar, cocinar otros 2 minutos. Agregar las pasas de uva y las nueces.
Revolver y retirar del fuego. La salsa se pone más espesa a medida que se enfría.

GLASÉ DE CANELA

Ingredientes (para 1 cobertura):
- ¼ cucharadita de canela, en polvo
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de leche

Preparación paso a paso:
En un bol, tamizar el azúcar glas (impalpable) para desarmar cualquier grumo.
Incorporar la canela en polvo y mezclar bien. De a poquito, agregar la leche de a una cucharadita por vez. Mezclar con un tenedor hasta lograr una consistencia cremosa de tu agrado. Agregar más leche si se prefiere más chirle.
Con un tenedor, rociar sobre tortas o budines formando hilos de glasé. Dejar secar 20 minutos y servir.

GELATINA AROMÁTICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 gr de ruibarbo, lavado y cortado en trocitos
- 120 cc de jugo de naranja
- Azúcar, al gusto
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 caja de gelatina de naranja (para preparar)

Preparación paso a paso:
Remojar el ruibarbo en jugo de naranja hasta que se ponga tierno y blandito.
Preparar la gelatina en 150 cc de agua hirviendo. Agregar el ruibarbo hasta lograr un total de 600 cc. Incorporar la canela, mezclar y llevar a la heladera hasta que se ponga firme.
Servir con un copete de nata al gusto.

BARRAS ENERGÉTICAS
CON CANELA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 manzanas
- 400 cc de jugo de manzanas
- 1 cucharada de canela en polvo
- 2 cm de jengibre fresco, rallado
- 250 gr de avena arrollada
- 30 gr de semillas de girasol
- 160 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de una tortera rectangular de 22cm con papel manteca.
Cortar la manzana y descartar las semillas, no hace falta pelarla. Colocarlas en una cacerola con el jugo de manzana y dejar hervir. Bajar el fuego y cocinar 30 minutos hasta que el jugo de absorba. Hacer un puré con un tenedor o la procesadora.
Agregar el jengibre rallado, la canela, la avena, las semillas de girasol y las pasas de uva. Mezclar bien y volcar en la fuente. Extender en una capa pareja.
Llevar al horno y cocinar de 30 a 35 minutos hasta que se dore. Retirar y dejar enfriar apenas, luego cortar en barras y dejar enfriar completamente.

POSTRE DE AVENA CON
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 1-2 porciones):
- 40 gr de avena arrollada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 180 cc de leche desnatada (descremada)
- 1 cucharada de puré de manzanas
- 15 gr de azúcar rubia

Preparación paso a paso:
Colocar la avena en una cacerola al fuego junto con la canela. Agregar el puré de manzana y la leche. Revolver hasta integrar todo.
Cuando la avena espesa, retirar del fuego. Si quedó muy espesa agregar más leche. Servir en un bol resistente al fuego y colocar en el grill unos segundos. Dejar enfriar 5 minutos.
Espolvorear con azúcar rubia y gratinar al horno 3 minutos para caramelizar. Dejar reposar 2 minutos más antes de servir.

BUÑUELOS FRITOS DE
MANZANA Y CANELA

Ingredientes (para 30 unidades):
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en bastoncitos finos
- 1 taza y 1 cucharada de harina leudante
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- Azúcar glas (impalpable) para espolvorear
- Canela extra, para espolvorear
- Aceite de girasol para freír, c/n

Preparación paso a paso:
Cortar las manzanas en bastones finos y reservarlas. En un bol grande, colocar la harina tamizada con la canela y el polvo para hornear. Hacer un hueco en el centro. En otro bol, mezclar la leche con el huevo y el azúcar. Unir bien y volcar en los secos. Unir con batidor de alambre hasta que no queden grumos. Incorporar las manzanas y unir todo con cuchara de madera o dos tenedores.
Poner a calentar aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Colocar cucharadas de manzanas con masa en el aceite caliente formando buñuelos, y dejar dorar, dar vuelta y dorar del otro lado. No cargar mucho la cacerola con buñuelos porque necesitan espacio para dorarse bien.
Retirar con espumadera y apoyar sobre papel para cocinar para que se sequen. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) y canela en polvo. Repetir con el resto de masa. Servir tibios.

LECHE DE ALMENDRAS
ESPECIADA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 150 gr de almendras
- 1,25 litros de agua
- 1 cucharadita de canela en polvo, cardamomo y clavo de olor

Preparación paso a paso:
Remojar las almendras en 500 cc de agua toda la noche. Colar y pelarlas.
Poner las almendras peladas en la licuadora junto con 750 cc de agua. Procesar y pasarlas por un colador. Descartar la pulpa.
Poner las especias en una cacerola, agregar la leche de almendras y calentar unos minutos. Servir caliente distribuyendo en 3 o 4 tazas.

GUARNICIÓN DE BONIATOS
CON CANELA Y QUESO CREMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 boniato (batata)
- ¼ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de azúcar rubia
- ¼ cucharadita de canela
- 100 gr de queso crema untable

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (bien caliente). Separar una asadera.
Cortar el boniato en bastones y acomodar sin encimar en la asadera. Hornear de 20 a 30 minutos, hasta que estén crocantes pero no quemadas.
Mezclar el azúcar, el azúcar rubia, la canela y el queso crema en un bol. Servir la mezcla de queso acompañado de los bastones de boniato.

ANANÁ GRILLADA CON
SALSA AROMÁTICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ananá mediano
- 4 cucharadas de ron
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de clavo de olor molido

Preparación en 2 pasos:
1) Pelar el ananá, y dejarla entera, solamente descartar el centro. Cortar en 8 rodajas, y colocarlas en una fuente de vidrio. En un bol, mezclar el ron, azúcar moreno, canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Verter sobre el ananá, tapar, y enfriar por 1 hora, o durante toda la noche.
2) Prender la parrilla. Cocinar las rodajas de ananá por 15 minutos, dando vuelta solo una vez. Servir con el resto de la salsa, y una bola de helado de crema al gusto.

MILSHAKE DE CALABAZA
CON CANELA

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bola de helado de vainilla (125 gr)
- 100 gr de puré de calabaza
- 75 cc de leche descremada
- ½ cucharada de miel
- 1 pizca de canela en polvo

Preparación exprés:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar unos segundos. Servir en un vaso alto y espolvorear con canela al gusto. Servir de inmediato.

TULIPAS CON FRUTAS
Y CANELA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 hojas de masa filo
- 60 gr de mantequilla, derretida
- 1 granada
- 6 caquis, pelados y en cuartos
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de miel
- 400 gr de yogurt griego, natural

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para 6 muffins.
Para hacer las tulipas de masa filo, desenvolver la masa filo y estirar una hoja sobre la tabla de cortar. Pincelar con mantequilla derretida pero no mucha. Colocar otra hoja encima y Enmantecar nuevamente. Repetir hasta un total de 4 hojas.
Con una ruedita de cortar pizza, cortar la pila de hojas de masa a lo largo por la mitad. Luego cortar a lo ancho en tres franjas. En total va a resultar 6 cuadrados. Tomar cada cuadrado de masa superpuestas y colocarlo en un hueco para muffin hundiéndolo con los dedos y formando una tulipa que sobresale un poco. Repetir con el resto.
Llevar al horno y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que cada tulipa esté dorada. Dejar enfriar. Mientras tanto, cortar la granada y retirar los granitos. Mezclar con los caquis y colocar en un bol.
En otro bol, mezclar el yogur con la miel y la canela. Para armar el postre simplemente servir una tulipa a cada invitado para que se sirva yogur y cucharadas de fruta. Rociar con más miel al gusto de cada uno.

PONCHE AROMÁTICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de jugo de manzana
- 500 cc de té
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 ½ limones, exprimidos
- 1 ramita de canela
- 1 naranja, cortada en rodajas
- 2 clavos de olor

Preparación exprés:
En una cacerola, combinar todos los ingredientes y calentar a fuego suave. Dejar reposar unos minutos y servir tibio.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a crear en 2014 la Colección Cocina Práctica, publicando cientos de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó. Es el responsable del área de eBooks del sello editorial Quo Vadis (Argentina).

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