84 RECETAS PARA
PREPARAR COMIDA RÁPIDA
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2014, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Junio, 2014 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RCR-0008-18062014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas para preparar “comidas rápidas” a base de diferentes combinaciones, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a la alimentación diaria. Se sugiere un consumo moderado y excepcional de las recetas (salvo las ensaladas). No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina casera”.

Contenidos

Características de la “Comida Rápida”. 3

Hamburguesas. 5

Variedades fritas y salsas. 15

Sándwiches calientes. 24

Sándwiches fríos. 31

Pizzas. 38

Ensaladas. 47

Panes para hamburguesas y sándwiches. 54

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 61

Clasificación de los alimentos. 66

Bibliografía. 72

Sobre el autor.73

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 porción = 1 plato / 1 taza / 1 vaso
1 rebanada = 1 rodaja
1 loncha = 1 lonja = 1 feta*
(*) No hace referencia al queso blanco denominado “Feta” 

Características de la “Comida Rápida”

“Existe una asociación directa entre los términos «comida rápida» y «comida basura» o «comida chatarra». Las grandes cantidades de algunos nutrientes y sustancias —que en exceso son nocivas para el organismo— han hecho de la comida rápida una alternativa de consumo alimenticio poco saludable. El ritmo de vida actual ha quitado el tiempo necesario para preparar la comida en el hogar, y la comida rápida industrial ha ocupado el lugar que tenía medio siglo atrás la comida casera. El problema radica en los métodos de cocción a gran escala de muchos platos rápidos, de los ingredientes que contienen y de la calidad de las materias primas. Generalmente una comida rápida es una comida de bajo costo, y esto hace que se sacrifique calidad por cantidad. El precio finalmente lo paga nuestra salud. La opción es preparar uno mismo la comida rápida, convirtiéndola en una comida casera.”

Ante todo, “comida rápida” se considera sinónimo de “comida chatarra”, del inglés junk-food. Dentro de la categoría de comida rápida entran todos aquellos alimentos percibidos con escaso valor nutritivo: mucha sal, grasas y azúcares, pocas fibras, proteínas y vitaminas. Y aunque las ensaladas y los sándwiches con vegetales y pollo son también una comida de rápida preparación, no entran en el concepto general de comida chatarra. En todo caso, suelen convertirse en la solución más saludable cuando no se cuenta con el tiempo de preparar un almuerzo más suculento.
Los principales referentes de la comida rápida industrializada son: hamburguesas, patatas fritas, pizzas, alimentos fritos tipo nuggets, hotdogs, pasteles, comida mexicana —tacos, burritos y fajitas—, comida china —principalmente pasta—, sándwiches con fiambres o carne frita, platos árabes al paso. Una característica común en la mayoría de las comidas rápidas es que se acompañan de refrescos, café y/o postres con nata. Generalmente uno puede armar su “combo”, es decir elige la comida, la guarnición, la bebida y el postre a su antojo, además del tamaño de cada uno.
Las cadenas internacionales de comida rápida tienen a disposición de sus clientes los valores nutricionales de todas las comidas que ofrecen. Es bueno revisar esta información, ya que puede ayudarnos a conocer en detalle lo que estamos consumiendo. Generalmente un menú cubre la mitad de las calorías que necesitamos durante todo el día, y suele superar los valores recomendados de grasa, sal (sodio) y azúcares. Es poco probable no terminar cometiendo un exceso de algún nutriente, o de calorías, luego de ingerir una comida rápida. Los tamaños más grandes ofrecidos en cada menú exceden muchos valores de nutrientes que el cuerpo requiere diariamente. Estos excesos inciden directamente en el peso corporal y la salud.
Dentro de la categoría de comida rápida también entran las comidas pre-cocidas, que consisten en preparados congelados listos para calentarse y consumirse. Estos productos son ricos en grasas, sal y azúcares, los mismos nutrientes que en exceso poseen la mayoría de las comidas rápidas. Deben considerarse dentro de la misma categoría, ya que un consumo excesivo de comidas pre-cocidas puede ser altamente nocivo al organismo.

La comida rápida preparada en casa

Aunque parezca una contradicción, en la cocina actual puede concebirse la preparación de comidas rápida en forma casera o artesanal. El concepto de “hecho en casa” o “preparado por uno mismo” también se aplica a las recetas de comida rápida. La gran ventaja de esto es que uno tiene el control de todos los nutrientes y elementos que lleva el preparado, además del proceso de cocción. Así una comida rápida se vuelve más saludable y equilibrada que su par industrializado. Y aunque su consumo debe ser limitado por las características generales de la comida (poca fibra, pocas vitaminas y minerales, mucha grasa), podemos igualmente disfrutar la combinación de sabores que tanto gustan al paladar, derivadas de las comidas rápidas más populares.
Los sándwiches de hamburguesas o simplemente “hamburguesas” son los referentes número uno de la comida rápida, con una popularidad innegable forjada a partir de las principales cadenas de comida rápida en el mundo, como el caso de Mc Donald´s® y Burger King®. Sin embargo también esa popularidad se ha extendido a la gastronomía mundial, gourmet y sobre todo casera. Si hace apenas cinco años su presencia estaba prácticamente restringida a los establecimientos conocidos como “fast food” —y a alguna que otra bocatería y hamburguesería autóctona donde poder degustar elaboraciones de cierta calidad—, hoy en día el universo de los filetes de carne picada ha crecido exponencialmente. Tanto ha cambiado el panorama que en la actualidad las hamburguesas preparadas con productos cárnicos no dejan de ser una opción más. Y así, cada vez resulta más habitual verlas de pescado, de todo tipo de vegetales, de cereales o de legumbres.
En cualquier caso, las carnes de vacuno y de cerdo siguen siendo las grandes protagonistas de este bocado tan universal. Los porcentajes para encontrar el equilibrio adecuado de sabor y jugosidad (70% de ternera y 30% de cerdo) son un clásico que en las carnicerías no deja de escucharse, pero hoy los tiempos son otros. Curiosamente, la hamburguesa, tan asociada a la percepción de una comida insana, ha ido evolucionando hacia la idea de un producto “liviano o light” muy demandado por los consumidores.
Por otro lado, si sometemos a un análisis nutricional a todos los componentes que puede llegar a incluir un sándwich completo de hamburguesa, nos sorprenderemos por lo nutritivo y equilibrado que puede resultar… claro está, preparado en casa. Así la combinación de lechuga, tomate, cebolla cruda, huevo, queso, pan son sésamo, Kétchup, mayonesa y carne vacuna magra (sin grasa), resulta casi en un súper alimento. Pero nada de refrescos o patatas fritas, sólo el sándwich casero. Y así las opciones que resulten de cada comida rápida pueden ser interesantes para incorporarlas a la dieta diaria. Finalmente, la sugerencia nutricional sigue siendo la misma: un consumo moderado de este tipo de preparados.

Hamburguesas

HAMBURGUESA SIMPLE
(estilo BIG XTra de McDonald's™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 125 gr de carne de res suprema, picada (molida)
- Sal sazonadora para carnes, al gusto
- 1 cucharadita de kétchup (salsa de tomate dulce)
- 1 cucharadita de mayonesa
- 1 cucharadita de cebolla blanca rebanadita
- Rebanaditas de pepinillo para hamburguesa, al gusto
- ½ taza de lechuga (tipo romana) previamente refrigerada
- 1 tomate rebanado
- Papel de horno, cantidad para envolver el sándwich

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de res suprema, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, kétchup, hamburguesa, tomate en rodajas, hojas de lechuga, cebolla rebanada, pepinillos en rodajas, mayonesa y tapa del pan.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA CLÁSICA
(estilo Whopper™ de Burger King™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 90 gr de carne de ternera magra, bien molida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda
- 2 rodajas grandes de tomate redondo
- 4 rodajas de pepinillo agridulce
- 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana
- Kétchup, al gusto
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, la hamburguesa, kétchup al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

DOBLE HAMBURGUESA CLÁSICA
(estilo Whopper™ de Burger King™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 180 gr de carne de ternera magra, bien molida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda
- 2 rodajas grandes de tomate redondo
- 4 rodajas de pepinillo agridulce
- 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana
- 2 lonchas finas de queso Cheddar
- Kétchup, al gusto
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar dos hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo dos bollos redondos idénticos para aplastarlos luego (de manera que queden algo gruesas). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocinen las hamburguesas por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, las dos hamburguesas (una encima de la otra, las dos lonchas de queso (una al lado de la otra, encimadas), kétchup al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA CLÁSICA CON BACÓN
(estilo Whopper™ Texana de Burger King™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 90 gr de carne de ternera magra, bien molida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda
- 2 rodajas grandes de tomate redondo
- 4 rodajas de pepinillo agridulce
- 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana
- 2 lonchas finas de queso Cheddar
- 3 lonchas finas de bacón
- Salsa barbacoa, al gusto
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados. Al mismo tiempo dorar el bacón en la misma plancha medio minuto de cada lado.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, la hamburguesa, las dos lonchas de queso (una al lado de la otra, encimadas), las 3 lonchas de bacón (una al lado de la otra), salsa barbacoa al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA CON PEPINILLO AGRIDULCE
(estilo Big Mac™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®), bien altos
- 640 gr de carne de ternera, 100% picada
- ¼ de lechuga repollada
- 1 cebolla pequeña
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 pepinillos agridulces, en rodajas
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 pliegos de papel de hornear
PARA LA SALSA:
- 8 cucharadas de mayonesa (utilizar una que sea bien espesa)
- 1 cucharada de kétchup (tipo Heinz™)
- 1 cucharada de nata de montar
- 1 cucharadita de pepinillo agridulce picado
- 1 cucharadita de cebolla picada
- Media cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza americana (bote amarillo)

Preparación paso a paso:
Cortar los panes con dos cortes paralelos para obtener tres discos. Reservar.
Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes. Reservar en el frigorífico.
Cortar la lechuga en tiras finas (juliana), luego lavarla muy bien, escurrirla perfectamente, si se tiene una centrifugadora de verduras utilizarla. Picar la cebolla finamente.
Poner la carne en un cuenco y sazonarla con sal y pimienta. Mezclarla muy bien. Dividirla en bolas 8 bolas de 80 gramos. Aplastar las bolas y hacer las hamburguesas.
Encender la plancha o una sartén amplia. Tostar primero los panes y reservarlos, luego hacer las hamburguesas. Cuando están hechas ir depositándolas en un plato.
Montar las hamburguesas, en el siguiente orden: la base del pan, una cucharada de salsa, lechuga, loncha de queso, hamburguesa, cebolla, pan intermedio, cucharada de salsa, rodajas de pepinillo, lechuga, hamburguesa, cebolla y terminar con la tapa de pan. Repetir con todos los sándwiches.
Para terminar y darle el punto de jugosidad que la hace diferente, envolver cada una con un papel de hornear. En el momento de servir introducirla en el microondas y calentar 20 segundos cada una.

HAMBURGUESA SÚPER
(estilo McRoyal Deluxe® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 175 gr de carne de ternera magra, molida
- Sazonador de carne, al gusto
- 1 loncha de queso Cheddar
- Medio tomate redondo, en rodajas gruesas
- Hojas de lechuga (tipo romana)
- Mayonesa liviana
- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la hamburguesa por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, la hamburguesa, la loncha de queso Cheddar, las rodajas de tomate, las hojas de lechuga y la tapa del pan untada con la mayonesa liviana (al gusto). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.

HAMBURGUESA CON BACÓN
(estilo Steakhouse de Burger King™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 600 gr de carne de ternera picada
- 4 lonchas de queso gouda
- Salsa barbacoa
- Mayonesa
- Rodajas de tomate, al gusto
- Cebolla frita crujiente  hecha en casa o comprada
- Hojas de lechuga repollada, limpia en trozos regulares
- 8 lonchas de bacón
- Sal y pimienta, al gusto
- Sal ahumada, al gusto
- Papel de hornear

Preparación paso a paso:
Sazonar la carne con sal y pimienta, mezclar bien y hacer cuatro bolas de 150 gr. cada una, luego aplastarlas y formar las cuatro hamburguesas.
Poner en una sartén con el fuego muy flojo el bacón, despacio para que no se queme y quede crujiente. Darle la vuelta hasta conseguirlo, apartar y reservar.
Espolvorear las hamburguesas con un poco de sal ahumada y cocinarlas en una plancha estriada. Sacarlas cuando están bien hechas por las dos caras.
Para armar el sándwich, primero disponer la base de pan, luego un poco de salsa barbacoa, la hamburguesa, la loncha de queso, 2 lonchas de bacón, la cebolla, el tomate, la lechuga, la mayonesa y por último la otra tapa de pan. Repetir el proceso con los 3 sándwiches restantes.
Envolver cada sándwich con papel de hornear y poner en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Servir de inmediato.

DOBLE HAMBURGUESA CON BACÓN
(estilo Grand Extrem Bacon de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 250 gr de carne de ternera magra, molida
- Sazonador de carne, al gusto
- 2 lonchas de queso Cheddar
- 3 lonchas de bacón
- ½ cucharadita de mostaza combinada con ½ cucharadita de mayonesa
- ½ cebolla morada, en aros
- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparación paso a paso:
Preparar las hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo dos bollos redondos para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa cada una). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocinen las hamburguesas por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Utilizar el Microondas para cocinar las lonchas de bacón, aproximadamente de 15 a 20 segundos, por cada lado. También se pueden dorar o hacer crujientes en un sartén antiadherente bien caliente (vuelta a vuelta por un minuto). Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, las lonchas de bacón, una hamburguesa, una loncha de queso Cheddar, otra hamburguesa, otra loncha de queso Cheddar, la cebolla en aros y la tapa del pan untada con la salsa de mostaza y mayonesa (al gusto). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.

HAMBURGUESA DOBLE QUESO
(estilo Cuarto de Libra con Queso de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa (estilo Bimbo®)
- 125 gr de carne de ternera magra, molida
- Sazonador de carne, al gusto
- 2 lonchas de queso Cheddar
- ½ pepinillo agridulce, en rodajas
- Mostaza, cantidad necesaria
- Kétchup, cantidad necesaria
- ½ cebolla blanca, picadita
- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, una loncha de queso Cheddar, hamburguesa, otra loncha de queso Cheddar, cebolla picadita, pepinillo en rodajas y la tapa del pan untada con kétchup y un toque de mostaza (opcional). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.

HAMBURGUESA DE PESCADO
(estilo Filete de Pescado de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 filete de merluza, sin espinas
- 1 pan para hamburguesas (estilo Bimbo®)
- 1 cucharada de salsa tártara (comprada)
- 1 loncha de queso Cheddar
- Aceite vegetal, cantidad para freír
- Papel para horno, cantidad necesaria
PARA EMPANIZAR (para 4-6 filetes):
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2/3 taza de harina
- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr® o similar)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de sal de cebolla
- 1 cucharadita de sazonador de pescado
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de sal de ajo

Preparación paso a paso:
Batir el huevo en un pequeño cazo, con una copa de agua. Combinar en un bol la harina, sal, condimento de pescado, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo. Pasar el filete de pescado por la mezcla de harina, luego por huevo batido colocado en otro bol y finalmente por la tempura mix o pan rallado (también colocado en otro bol). Conservar en una fuente en el refrigerador por una hora.
Freír en un sartén hondo con aceite vegetal a fuego moderado el filete de pescado empanizado hasta que quede crujiente, sin que se queme. Dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina. Calentar ligeramente el pan (no tostar), dividido en dos tapas. Untar las tapas con salsa tártara, colocar el filete sobre la base del pan, agregar luego el queso Cheddar y cerrar con la otra tapa del pan. Envolver en papel de horno el sándwich, y poner por 15 segundos al microondas. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA A LA GRIEGA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 hamburguesas, cocidas
- 3 panes árabes, cortados por la mitad
- 100 gr de queso feta
- ¼ taza de olivas verdes (aceitunas), sin carozo y cortadas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharadita de hojas de menta picadas
- 6 rodajas de tomate

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). En un bol, combinar el queso feta desgranado, con las olivas, el jugo de limón y el yogur. Colocar las hamburguesas recién cocidas en los panes y dividir la mezcla en forma pareja en cada pan. Agregar una rodaja de tomates encima y hojitas de menta. Colocar en una placa para horno. Hornear 5 minutos. Servir al plato caliente.

HAMBURGUESA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (para 4 sándwiches):
- 500 gr de carne picada magra
- ¼ taza (25 gr) de pan integral rallado
- 2 dientes de ajo machacados
- ¼ taza (40 gr) de tomates deshidratados en aceite, escurridos y picados finamente
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 4 panes de hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 50 gr de rúcula (hojas sin tallos)
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 250 gr de tomates maduros, picados finamente
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado finamente
- ½ chile verde suave, sin semillas y picado finamente
- 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente
- 2 cucharaditas de aceto balsámico
- 1 cucharada de cebollín fresco, picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación paso a paso:
Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol. Condimentar a gusto. Si se desea, procesar todos los ingredientes de la salsa en la procesadora o licuadora para ahorrar tiempo. Utilizar el botón de pulsar, hasta obtener la consistencia adecuada. Reservar.
Precalentar una plancha de hierro (para cocina) a fuego moderado. En un bol grande, colocar la carne picada, el pan rallado, el ajo, los tomates deshidratados y el cilantro, y usar las manos para mezclar bien los ingredientes. Dividir la mezcla en 4 partes iguales, y formar las hamburguesas de unos 10 cm de diámetro y un tamaño similar al de los panes.
Pintar la plancha con un poco de aceite y cocinar las hamburguesas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
Cortar los panes al medio, y colocar en la parrilla para tostar ligeramente. Colocar unas cuantas hojas de rúcula en cada pan, colocar arriba una hamburguesa y añadir una cucharada de la salsa, luego tapar con el otro pan. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA GOURMET TROPICAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 piña pequeña
- 1 mango, pelado y picado en cubos
- 1 cebolla morada pequeña, picada fina
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado fino
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de aceite de girasol
- 500 gr de pechuga de pavita, picada
- 1 manzana roja grande, pelada y rallada
- 25 gr de pan rallado
- 4 lonchas finas de queso Cheddar
- 4 panes integrales de 12 cm (estilo Subway™), partidos
- 4 hojas de lechuga, tipo romana

Preparación paso a paso:
Para hacer la salsa, pelar el ananá, quitarle el centro y picarlo en cubitos; luego verterlo en un bol. Mezclar con el mango, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y el aceite. Tapar y reservar.
Mezclar la pavita, la manzana y el pan rallado en otro bol. Dividir la mezcla en cuatro porciones iguales y dar forma de hamburguesa de 1 cm de espesor. Colocarlas en una fuente, tapar y refrigerar 1 hora.
Cocinar las hamburguesas de pavita unos 8 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas, en una plancha o parrilla a fuego moderado-fuerte.
Calentar ligeramente los panes en una tostadora, con el fin de entibiar. Colocar una rebanada de queso en la base de cada pan, cubrir con lechuga, agregar una hamburguesa en cada uno y terminar con la salsa. Poner la tapa del pan y servir de inmediato.

HAMBURGUESA COMBINADA

Ingredientes (para 4 sándwiches):
- 400 gr de pechuga de pavita, picada
- 2 cucharadas de avena arrollada
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de queso Parmesano rallado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 8 lonchas de queso Cheddar
- Kétchup, al gusto
- Mayonesa, al gusto
- 2 tazas de lechuga repollada, cortada en tiritas
- 8 rodajas de tomate redondo

Preparación paso a paso:
Colocar la carne picada en un bol. Mezclar con el ajo picado, el queso rallado, la salsa inglesa, orégano, y salpimentar al gusto. Por último, agregar la avena arrollada y mezclar bien. Tomar una cucharada colmada con la mezcla y darle forma de hamburguesas con la mano, y repetir hasta usar toda la mezcla (8 hamburguesas).
Prender la parrilla o en una plancha a fuego fuerte, cocinar las hamburguesas de 5 a 7 minutos, de ambos lados, para que estén cocidas, pero jugosas (no secas).
Armar los sándwiches de la siguiente manera (repetir el proceso con cada uno): la base del pan, una hamburguesa, una loncha de Cheddar, otra hamburguesa, otra loncha de Cheddar, kétchup al gusto, 2 rodajas de tomate, un puñado de lechuga repollada y por último colocar la tapa del pan (con sésamo) untada de mayonesa al gusto. Servir de inmediato.

Variedades fritas y salsas

BOCADITOS FRITOS DE POLLO
(estilo McNuggets™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para unos 25-30 bocaditos):
- 4 pechugas de pollo, cortadas en pedazos pequeños
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2/3 taza de harina
- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr® o similar)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de sal de cebolla
- 1 cucharadita de sazonador de pollo
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de sal de ajo
- Aceite vegetal, cantidad necesaria (para freír)

Preparación paso a paso:
Batir el huevo en un pequeño cazo, con una copa de agua. Combinar en un bol la harina, sal, condimento de pollo, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo.
Picar la carne de pollo en una picadora de carne o comprarla picada, añadirle la sal y la pimienta. Mezclar muy bien y hacer 25 porciones de 20 gramos. Luego darle forma de lágrima (para facilitar la tarea mojarse las manos con agua). Pasar cada porción por la mezcla de harina, luego por huevo batido colocado en otro bol y finalmente por la tempura mix o pan rallado (también colocado en otro bol). Conservar en una fuente en el refrigerador por una hora.
Luego en un sartén hondo, freír en aceite a 160ºC, y retirarlas cuando estén doradas (cuando estén listas flotarán). Tener la precaución de que el pollo esté bien cocido (si queda crudo puede ocasionar problemas digestivos). Escurrir los bocaditos en papel absorbente por 3 a 5 minutos. Después, disponer en una placa todos los bocaditos al horno precalentado a 180°C por 5 minutos. Acompañar con una salsa barbacoa, kétchup o mayonesa.

SALSA BARBACOA
(estilo McDonald´s™)

Ingredientes (para 1 cazuela grande):
- 100 gr de kétchup
- 5 gr de sal ahumada
- 25 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1  clavo (de olor)
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 10 gr de salsa de soja
- 150 ml de agua
- 3 cucharadas de vinagre blanco.
- 1 cucharada rasa de maicena (fécula de maíz)

Preparación rápida:
Poner en un cazo todos los ingredientes y mezclarlos muy bien con una varilla. Llevar al fuego la mezcla, removiendo constantemente y esperar a que levante el hervor. Cocinar a lumbre suave unos minutos. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Conservar en la nevera. Servir fría.

PRESAS DE POLLO FRITO
(estilo KFC™ Extra Crispy Chicken)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero, trozado (se pueden usar solo pechugas y/o alitas)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria para freír
PARA LA SALMUERA:
- 4 tazas agua fría
- 2 cucharadas de sal
PARA EL EMPANIZADO:
-2 tazas de harina
-1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de páprika
- ½ cucharadita de salvia molida
- ½ cucharadita de coriandro molido
- ¼ cucharadita de tomillo molido
- ¼ cucharadita de ajo en polvo

Preparación paso a paso:
Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. Combinar los ingredientes de del empanizado en un bol. Mezclar bien.
Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora o un sartén hondo con aceite vegetal. Sin tirar la salmuera, coger cada trozo de pollo, sacarlo de la salmuera y rebozarlo con el empanizado, y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el agua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vaya añadiéndose más cobertura. Así el pollo estará súper crujiente. Volver a poner el pollo en el plato. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. Calentar el horno a 100°C.
Echar los trozos de pollo en la freidora o sartén, 3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.
Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite, o trozos de papel de cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. Servir caliente de inmediato.

MAZORCAS DE MAÍZ TOSTADAS
(estilo KFC™ Corn)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 mazorcas de maíz, congeladas
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de sazonador de hierbas
- Mantequilla derretida, cantidad necesaria
- Leche, cantidad necesaria

Preparación rápida:
Cocinar las mazorcas en una olla con agua y sal. Agregar un chorro de leche para que agarren sabor y un poco de mantequilla. Controlar hasta que el grano de maíz hay ablandado (dependerá del calor utilizado en la cocción, pero no menos de 20 minutos de hervor). Retirar, colar y sazonar con azúcar, pimienta y hierbas al gusto. Servir tibios en un pinche.

MACARRONES EXPRÉS CON QUESO
(estilo KFC™ Macaroni and Cheese)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de macarrones (fideos coditos)
- Sal, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- ¾ de queso velveeta
- 2/3 tazas de queso Cheddar, en hebras
- 1/3 de taza de leche
- ¼ de cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
En una olla poner agua hasta que hierva y agregar la sal. Cuando rompa el hervor, agregar las tazas de macarrones y cocinar por 12 a 15 minutos.
Una vez cocidos, drenar los macarrones. En una cacerola antiadherente (de teflón) a fuego medio-bajo, combinar el queso velveeta, el cheddar y la leche. Cocinar y cuando se espese  agregar la sal, y agregar los macarrones mezclando bien. Cocinar por 10 o 15 minutos más. Servir caliente en cazuelas individuales.

PANECILLOS DE PATATA
(estilo KFC™ Pot Pie)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 2 patatas cocidas sin piel, en daditos
- 2/3 tazas de chicharos congelados
- 1 taza de sopa crema de pollo, bien concentrada (tipo Knorr®)
- 2 zanahorias peladas y cocidas, en daditos
- 2 cucharaditas de cebolla picadita
- 2 tazas de pechuga de pollo cocido, en daditos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol o recipiente combinar todos los vegetales y agregar la crema de pollo, el pollo y salpimentar al gusto.
2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondos especiales para horno, enmantecados previamente. Cortar la masa de hojaldre en 4 tapas redondas para tapar los recipientes.
3) Llevar a horno fuerte a 240°C por 15 a 25 minutos, o hasta que la masa de hojaldre haya dorado. Retirar, servir tibios en el mismo recipiente. Se comen rompiendo con un tenedor la cobertura hojaldre.

PATATAS FRITAS EN GAJOS c/salsa
(estilo Deluxe™)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de patatas Monalisa o Red Pontiac
- 100 gr de harina
- 15 gr de pimentón dulce
- 10 gr de ajo en polvo
- 3 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de estragón
- 15 gr de sal fina
- Salsa crema de patatas, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar muy bien las patatas con un cepillo. Se utilizan con piel y es imprescindible dejarlas completamente limpias. Cortarlas en gajos y lavarlas bien para que suelten el almidón. Poner una cacerola al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir añadir las patatas, una vez vuelva la ebullición, contar dos minutos y escurrirlas.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Rebozar las patatas por tandas en esta mezcla (como cuando se enharina el pescado para freír). Freír en la freidora o sartén a unos 160ºC hasta que estén bien doradas y tiernas. Servir como guarnición de un sándwich de hamburguesa o pollo. Acompañar con salsa crema.

PARA LAS SALSA CREMA PARA PATATAS

Ingredientes:
- 100 gr de queso crema
- 150 gr de mayonesa
- 1 cucharada de cebolleta fresca picada
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
Preparación rápida:
Poner en un cuenco todos los ingredientes y mezclar enérgicamente con una varilla. Rectificar de sal. Guardar en el frigorífico hasta el momento de su uso. Esta salsa crema es ideal para acompañar las patatas gajos al estilo Deluxe™.

PATATAS FRITAS A LA FRANCESA
(estilo McKein® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 porción grande):
- 2 patatas grandes (tipo russett)
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz (corn syrup)
- 1 ½ tazas de agua caliente
- 6 tazas de aceite de maíz (tipo Crisco®)
- ¼ de grasa de origen animal (tocino), cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas. Cortarlas delgaditas aproximadamente de 0,75 x 0,75 cm y de 8 a 12 cm de largo (se puede hacer con un cuchillo o utilizando un aparato para cortar patatas).
Combinar en un bol el azúcar con el jarabe de maíz, hasta que se disuelvan. Poner las patatas ya cortadas en el bol con el azúcar o la miel de maíz, y refrigerar por aproximadamente 30 minutos.
Retirar las patatas del refrigerador y escurrirlas hasta que casi estén secas. En un sartén hondo calentar a fuego moderado el aceite combinado con la grasa. Una vez caliente el aceite, agregar las patatas y cocinar  aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que tengan un color dorado. Dejar secar unos minutos en un escurridor y agregar sal al gusto. Servir calientes de inmediato.

SALSA DE QUESO
(estilo Cheese Dip de Burger King™)

Ingredientes:
- 100 gr de queso Cheddar
- 100 gr de leche
- 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia™)
- 50 gr de mantequilla
- 6 gr de sal
- 60 gr de pimiento del piquillo
- 15 gr de jalapeños (o guindillas verdes en vinagre)
- 10 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre

Preparación rápida:
Esta receta se lleva a cabo en una Thermomix®. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar a 70°C durante 7 minutos a velocidad 4, al terminar subir la velocidad al máximo unos segundos.
Como opción manual, poner todos los ingredientes picados en un cazo y levarlo al fuego, cuando esté a punto de hervir apartar del fuego. Luego triturar con una batidora hasta conseguir una pasta fina.
Esta salsa es ideal para patatas fritas (cortadas a la francesa) o para nachos mexicanos.

SÁNDWICH DE HUEVO PARA DESAYUNO
(estilo Egg McMuffin™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 huevo
- 1 english muffin (panecillo redondo)
- Mantequilla para untar
- 1 loncha de queso Cheddar
- 1 loncha de bacón doradito
- Papel encerado, para envolver
- Aceite en aerosol, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner a calentar una plancha de cocina. Tostar el panecillo por ambos lados aplicándoles presión para que tengan un color doradito pero no quemado. Cortar al medio para obtener una base y una tapa.
Cocinar el huevo en un sartén utilizando un aro especial para que quede redondo y agregándole el aceite en aerosol en la base para que no se pegue.
Poner mantequilla a los panecillos por ambos lados internos, agregue el queso Cheddar. Retirar el huevo bien cocido (completamente sólido) y disponer sobre el queso. Encima colocar el bacón dorado previamente en sartén y cerrar con la tapa de pan.
Envolver el sándwich en papel encerado y llevar por 15 segundos al microondas (calentar). Servir de inmediato.

BURRITOS MEXICANOS
(estilo McDonald’s™)

Ingredientes (para 8 burritos):
- 8 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo®)
- 1 cucharadita de cebolla picadita
- 1 cucharadita de chiles verdes picaditos
- 1 cucharadita de tomate picadito
- 4 huevos batidos
- Sal y pimienta al gusto
- Queso Cheddar rallado, cantidad necesaria
- Salsa picante al gusto
PARA LA SALSA PICANTE:
- 2 tomates maduros, picaditos
- ½ cebolla roja picada muy fina
- Sal al gusto
- ½ pimiento verde, picadito
- 1 diente de ajo, picadito
- Una pizca de pimentón picante
- Un chorrito de vinagre
- Cilantro, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- Orégano, al gusto
- Un par de pimientas de Cayena
- Comino en polvo y pimienta negra, al gusto
- Un chorrito de zumo de limón.

Preparando paso a paso:
PARA LA SALSA PICANTE: En un sartén combinar todos los ingredientes para la salsa y llevar a fuego medio con un chorrito de agua durante 15 a 20 minutos. Una vez que redujo el agua, retirar del fuego y dejar que enfríe por 15 minutos antes de usar.
PARA LOS BURRITOS: Precalentar un sartén a medio fuego y saltear la cebolla por 3 minutos en un chorrito de aceite. Agregar los chiles picaditos y el tomate, continuar cocinando por 1 minuto más. A continuación agregar los huevos batidos a la mezcla revolviendo todo hasta que este homogéneo y los huevos cocidos. Salpimentar al gusto.
Calentar las tortillas de harina medio minuto en el microondas con papel o en un recipiente para tortillas. Luego con cada tortilla abierta, agregar la mezcla de los huevos y antes de cerrar la tortilla en forma de cilindro (con las puntas abiertas), poner salsa picante al gusto. Luego enroscar y cerrar una de las puntas, dejando el otro extremo abierto. Espolvorear la parte abierta con queso Cheddar rallado al gusto. Servir de inmediato.

FAJITAS DE POLLO
(estilo McDonald's™ Chicken Fajitas)

Ingredientes (para 6 fajitas):
- 6 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo®)
- 2 pechugas de pollo pequeñas
- ½ taza de pimentón verde, en tiras
- ½ taza de cebolla picadita
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharaditas de Salsa Especial
- 3 lonchas de queso Cheddar, cortadas por la mitad
- Aceite vegetal, cantidad para cocinar
- Papel encerado, cantidad necesaria
PARA LA SALSA ESPECIAL:
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de chili picante
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de páprika
- 1 cucharadita de azúcar
- ¾ o una cucharadita de condimento de pollo (tipo Knorr®)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena o normal
- 1 cucharadita de comino en polvo.

Preparación paso a paso:
Cortar el pollo en tiras pequeñas. Cocinar las tiras de pollo en un wok o sartén pequeño a fuego medio, utilizando un poco de aceite para evitar que se quemen o peguen. Agregar luego el pimiento verde en tiras y la cebolla hasta que todo esté cocido, sobre todo la carne del pollo. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para preparar la salsa especial, mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar y dejar enfriar
Disponer las tortillas abiertas sobre una fuente y untar con la salsa especial. Agregar una cucharada de la mezcla del pollo en el centro de cada tortilla de harina, agregar media loncha de queso Cheddar. Cerrar la tortilla en forma de cilindro dejando las puntas abiertas.
Envolver cada tortilla en papel encerado y reservar 8 minutos. Luego llevar al horno microondas por  15 segundos (cada tortilla) y servir de inmediato.

Sándwiches calientes

SÁNDWICH DE POLLO
(estilo Chicken Tender Crisp™ de Burger King™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 pechugas de pollo
- 4 panes para hamburguesa (estilo Bimbo®)
- Hojas de lechuga limpia en trozos grandes
- 12 rodajas de tomate
- Mayonesa
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA MASA DE FREÍR:
- 112 gr de harina
- 125 cc de agua
- 2,5 gr de levadura química (Royal ™)
- 1,5 gr de ajo en polvo
- 5 gr de sal
- 1 gr de pimienta negra molida
- 3 gr. de apio en polvo
- Harina gruesa de freír, cantidad necesaria
- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Cortar en dos cada pechuga, obteniendo dos filetes gruesos de cada una, salpimentarlos y reservarlos. Hacer una masa de freír mezclando con un batidor todos los ingredientes en un cuenco. Poner la harina gruesa en un plato llano.
2) Calentar el aceite en una sartén, una vez esté caliente pasar los filetes por la pasta de freír procurando que estén bien cubiertos por todos los lados, luego pasarlos por la harina gruesa compactándolos un poco y luego freírlo hasta que estén crujientes y dorados por las dos caras. Escurrirlos muy bien. Son un poco complicados de manipular, pero quedan muy crujientes y apetitosos.
3) Tostar en una plancha el pan por la cara interior y untarlos abundantemente con la mayonesa. Poner luego en cada pan un filete de pollo, luego rodajas de tomate y por último hojas de lechuga, tapar con el otro pan y servir de inmediato.

SÁNDWICH DE CERDO
(estilo McRib® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan blanco para sándwich (estilo Subway™)
- 1 costillitas de cerdo (puerco) sazonadas al gusto
- 2 cucharaditas de salsa de barbacoa (estilo McDonald’s™)
- 1 cucharadita de cebolla picada
-2 rebanaditas de pepinillos dulces
- Papel de horno, para envolver

Preparación paso a paso:
Precalentar el asador a 400 °C, cocinar las costillitas hasta que estén doraditas y bien cocidas. Retirar y deshuesar. Que sólo quede la carne de cerdo bien cocida y caliente.
Tostar ligeramente el pan por ambos lados, usando la tostadora o en un sartén tratando de que el pan se entibie. Preparar el sándwich de la siguiente manera: colocar la base del pan, la carne de cerdo, la salsa barbacoa, los pepinillos dulces junto con la cebolla picada y por último la tapa del pan. Apretar ligeramente y envolver el sándwich en papel de horno. Llevar al microondas por 15 segundos. Retirar y servir de inmediato.

SÁNDWICH CON POLLO EMPANIZADO
(estilo McChicken™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 4 sándwiches):
- Aceite vegetal, cantidad para freír
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2/3 tazas de harina
- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr®)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de condimento de pollo
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de sal de ajo
- 4 pechugas grandes de pollo
- 4 panes para hamburguesas con semilla de sésamo (estilo Bimbo®)
- 1 taza de lechuga (tipo romana) refrigerada cortada finita
- 8 rodajas gruesas de tomate
- Papel encerado, cantidad necesaria
SALSA:
- ¼ taza de mayonesa con 1 pizca de cebolla en polvo, mezcladas

Preparación paso a paso:
En un bol, batir el huevo combinando con 1 copita chiquita de agua. Por otra parte, combinar la harina, sal, pimienta, condimento para pollo, cebolla en polvo y sal de ajo en una bolsa de plástico o zip lock bag.
Aplanar cada pechuga hasta que quede delgada y tratando de que sea redonda lo mejor posible (como una hamburguesa). Colocar las pechugas luego en la bolsa de la mezcla de condimentos y harina y agítela para que se le impregnen los condimentos. Luego retirar y pasar las pechugas por el huevo batido y luego volverlas a la bolsa con harina y condimentos. Retirar de la bolsa y llevar a un recipiente tapadas en el refrigerador con el remanente de la mezcla de huevo. Retirar y repetir nuevamente el proceso.
Freír las pechugas de pollo empanizadas a 375 °C por 10 o 12 minutos o hasta que presenten un color dorado y estén crujientes. Retirar y dejar que entibien en un plato.
Calentar ligeramente los panes en tostadora. Dividirlos en dos y untar las capas interiores con la salsa de mayonesa. Sobre la base de cada uno disponer la pechuga frita, luego dos rodajas de tomate por cada una y lechuga al gusto. Cerrar con la tapa.
Envolver cada sándwich por separado con papel encerado o para horno y llevar 15 segundos al microondas. Retirar y servir de inmediato.

SLOPPY JOES

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa (estilo Bimbo®), cortados y tostados
- 450 gr de carne picada de ternera, magra
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente
- 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados
- 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- Pimienta negra recién molida, al gusto
ENSALADA DE REPOLLO:
- 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana fina
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra

Preparación en 3 pasos:
1) Poner la carne picada en una sartén grande antiadherente a fuego moderado y cocinar durante 5 minutos. Separar la carne picada con una espátula de madera y cuando ya no esté rosada, agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile, la salsa Worcestershire, el vinagre y la pimienta negra. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se integren. Mientras tanto, para hacer la ensalada de repollo, mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande. Rociar con el aceite y el vinagre y mezclar bien.
3) Colocar la parte inferior de los panes tostados en cuatro platos. Con una cuchara grande, colocar una cucharada de la mezcla de carne encima de cada pan. Colocar encima un poco de ensalada de repollo y cubrir con las tapas de los panes. Servir inmediatamente.

CARNE RECICLADA EN PAN ÁRABE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes
- Sobrante de carne al horno, cortada en lonchas finas
- 1 tomate
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 cucharadita de salsa de chile
- 1 cucharadita de salsa de ajo y hierbas
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación rápida:
Calentar el pan árabe en el hornito eléctrico o en la tostadora. En una sartén mediana con aceite de oliva, saltear las lonchas de carne (puede ser de solomillo de ternera). Abrir el pan como si fuera un bolsillo. Cortar el tomate y los pepinillos. Colocar las verduras en el pan junto con la carne y la salsa. Servir de inmediato.

REVUELTO DE HUEVO EN PAN ÁRABE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes, tostados
- 4 huevos
- 100 gr de tomates cherry, cortados al medio
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola y dorar las cebollitas y los tomates por 1 minuto. Batir los huevos con sal y pimienta. Verter en la cacerola y revolver cocinando 3 minutos. Reservar.
2) Cortar los panes árabes abriendo como un bolsillo y rellenar con el revuelto de huevos y tomates. Servir caliente.

SÁNDWICH DE MEDIO ORIENTE

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 costillitas de cerdo deshuesadas, cortadas a 6 mm de grosor
- 4 panes para sándwich (estilo Subway™), cortados al medio
- 1 cucharada de mayonesa o cantidad necesaria
- 1 ½ cucharadas de salsa de chile con ajo
- ¼ de taza de jugo de limón fresco
- 1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en rodajas
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en rebanadas largas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Saltear las costillitas hasta que se doren, 3 a 4 minutos de cado lado. Partir los baguettes y untar con mayonesa en el interior. Colocar una de las costillitas cocidas en cada pan. Rociar la salsa de chile directamente sobre la carne. Rociar la carne un poco de jugo de limón y poner rodajas de cebolla, pepino y cilantro por encima. Sazonar con sal y pimienta. Terminar con otro chorrito de jugo de limón.

TOSTADO DE JAMÓN
CON HUEVO y ANCHOAS

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan blanco de molde (lacteado)
- 1 loncha gruesa de jamón ahumado
- 3 filetes pequeños de anchoas en aceite
- 30 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla, disponer los filetes de anchoa y colocar luego la loncha de jamón encima. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y freír el huevo. Colocarlo por arriba del jamón, salpimentar al gusto y colocar la otra rebanada encima. Llevar el sándwich a tostadora un par de minutos de cada lado. Servir caliente con una rica ensalada de hojas verdes.

SÁNDWICH CROCANTE DE TOMATE

Ingredientes (para 2 unidades):
- 4 rebanadas de pan blanco de molde, ligeramente tostado
- 4 tomates maduros, cortados en rodajas
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado, dividido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de mayonesa
- ½ cucharadita de perejil seco
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a temperatura media. En un plato hondo mezclar el aceite de oliva y el vinagre. Marinar los tomates en la mezcla, revolviendo de vez en cuando.
2) Mientras tanto, en un bol pequeño, combinar la mayonesa, el perejil, el orégano, la pimienta negra y 4 cucharadas de queso parmesano. Untar la mezcla sobre cada rebanada de pan tostado. Colocar encima 2 rodajas de tomates marinados y espolvorear con el resto de queso parmesano.
3) Colocar en una bandeja para horno y tostar durante 5 minutos o hasta que el queso se dore. Servir inmediatamente, abierto o cerrado.

TOSTADO DE JAMÓN Y QUESO
CON OLIVAS Y MORRONES

Ingredientes (para 8 unidades):
- 16 rebanadas de pan blanco de molde
- 8 lonchas de queso Cheddar
- 8 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 10 olivas verdes descarozadas, picaditas
- Medio morrón hervido en aceite, picadito
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:
Precalentar el horno a 230 ºC (horno bien caliente). Untar mantequilla en un lado de cada una de las 8 rebanadas de pan. Colocar los panes en una bandeja para hornear con el lado de mantequilla hacia abajo. Colocar una loncha de jamón en cada rodaja. Colocar el queso por arriba y distribuir en partes iguales las olivas y los morrones ya picados, en cada rebanada. Untar mantequilla en las 8 rebanadas de pan restantes y colocarlas con el lado de mantequilla hacia arriba, sobre el queso. Hornear en horno precalentado durante 6 a 8 minutos. Dar vuelta los sándwiches y hornear otros 6 a 8 minutos o hasta que estén dorados.

SÁNDWICH CALIENTE DE PAVO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco de molde
- 250 gr de pavo o pavita en lonchas
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación:
En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, la salsa y la cebollitas de verdeo. Untar la salsa de mayonesa sobre cada rebanada de pan. Colocar una capa de pavita y luego queso en 4 de las rebanadas de pan. Cubrir con el resto de pan para hacer 4 sándwiches.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Freír los sándwiches en mantequilla hasta que estén ligeramente tostados. Añadir la mantequilla restante en la sartén y dar vuelta los sándwiches. Cocinar hasta que el queso se haya derretido y el pan esté dorado.

SÁNDWICH TOSTADO A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 rebanadas de pan blanco de molde (ligeramente tostado)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- ¼ taza de guacamole
- ¼ taza de queso crema
- 4 hojas de lechuga
- 4 rodajas de tomate

Preparación en 2 pasos:
Colocar las lonchas de panceta en una sartén grande, profunda y cocinar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien doradas, unos 10 minutos. Colocar la panceta sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.
Untar el guacamole en 4 rebanadas de pan tostado (caliente) y el queso crema en los restantes 4 rebanadas. Colocar una hoja de lechuga, rodajas de tomate y dos fetas de panceta ahumada en la parte superior de 4 rebanadas de pan y cubrir con las rebanadas restantes. Servir de inmediato.

Sándwiches fríos

SÁNDWICH DE ROQUEFORT, JAMÓN,
RABANITOS Y MOSTAZA
(estilo Subway™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan blanco de 35 cm (estilo Subway™)
- 100 gr de queso azul (roquefort), desgranado
- 3 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 12 rodajas finas de rabanitos
- Mostaza, cantidad necesaria
- 1 cucharada de queso crema
- Hojas de lechuga, al gusto

Preparación rápida:
Cortar el pan blanco por la mitad y abrirlo al medio a lo largo. Untar con mostaza ambas caras. Colocar las rodajas finas de rabanito, un par de trozos de roquefort, las lonchas de jamón arrimadas (como en forma de olas), el queso crema y las hojas de lechuga. Cubrir con la tapa untada con mostaza. Servir de inmediato.

Variantes de rellenos:
Los sándwiches estilo Subway™ deben contener al menos dos ingredientes principales, como jamón y queso / atún y huevo / carne y palta / pollo y maíz. Dos aderezos, uno suave y uno fuerte: mostaza + queso crema / mayonesa + salsa de chile / aceite de oliva + hierbas o ajo, o bien uno que cumpla las dos funciones: mayonesa de ajo, guacamole, pesto, salsa tártara, etc. Vegetales, como tomates, hojas verdes, rodajas de remolacha cocida, zanahoria rallada, repollo en juliana, aros de cebolla, morrones asados, berenjenas o zucchini grillados, etc. Un elemento crujiente, por ejemplo, brotes, rabanitos, apio, pickles, nueces u otra semilla. Se pueden preparar tanto con el pan blanco o con el pan integral estilo Subway͐™ (Ver Panes para hamburguesas y sándwiches).

SANDWICH DE ATÚN, HUEVO
Y SALSA TÁRTARA
(estilo Subway™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan blanco de 35 cm (estilo Subway™)
- 50 gr de atún de lata en aceite, escurrido
- 1 huevos duro, picados
- Hojas de lechuga, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA SALSA TÁRTARA:
- 100 gr de queso crema
- ½ taza de mezcla intensa (pickles, verdeo, alcaparras y aceite de oliva)
- Sal al gusto.

Preparación rápida:
En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa tártara hasta obtener una pasta homogénea. Cortar el pan en tres capas. Untar la primera capa con salsa tártara y colocar encima lechuga con un poco más de salsa. Untar la segunda capa con salsa tártara, disponer el contenido de la lata de atún desmenuzado, el huevo duro picadito y salpimentado y nuevamente salsa. Cubrir con la tercera y última capa de pan. Servir de inmediato.

Opciones de cremas para rellenar:
1. Salsa blanca firme y bien condimentada, vegetales cocidos, escurridos y picados (espinaca, espárrago, alcachofa, choclo, brócoli, etc.), con el agregado opcional de una cebolla finamente picada y rehogada en mantequilla.
2. Mezcla dulce con queso crema y fruta cruda o cocida (ananá, pera, manzana, mango, uvas, etc.).
3. Combinaciones exóticas como langostinos con crema de coco, vegetales salteados agridulces con salsa de soja, pollo con salsa teriyaki o panceta dorada con ciruelas secas.

SÁNDWICH AMERICAN CLUB

Ingredientes (para 4 unidades):
- 8 hojas de lechuga
- 12 rodajas de pan lacteado
- 80 gr de mayonesa
- 3 a 4 tomates, cortados en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 16 lonchas de panceta, cocidas y bien crocantes
- 16 lonchas de pavita
- 8 palillos o escarbadientes

Preparación:
Cortar las hojas de lechuga por la mitad, del mismo tamaño que el pan lacteado. Colocar 3 panes lacteados y untarlos con mayonesa. Colocar por arriba 2 piezas de lechuga y 2 rodajas de tomate. Cubrir con 1 feta de panceta y 2 lonchas de pavita. Salpimentar a gusto.
Repetir el mismo proceso sobre otro pan lacteado. Reservar.
Colocar la feta de pan lacteado que sobra sobre la pavita, y luego colocar el segundo pan lacteado (con todos los ingredientes) sobre el otro pan lacteado, en forma invertida, quedando el pan lacteado hacia arriba. Pinchar el sándwich para que se mantenga todo junto con los palillos y no se desarme. Cortar cada sándwich en diagonal con un cuchillo de pan quedando 2 triángulos.
Preparar otros 3 sándwiches.

SÁNDWICH PARISINO

Ingredientes (para 1 unidad):
- ½ baguette bien crocante
- 1 feta de jamón cocido
- Mantequilla, cantidad necesaria
- 5 pickles (verduras avinagradas), cortados en tiritas finitas
- 1 cucharada de mostaza Dijon

Preparación:
Cortar la baguette por la mitad a lo largo y untarla con mantequilla. Untar con la mostaza Dijon y colocar el jamón en el medio. Por último, colocar los pickles en tiritas.

SÁNDWICH INTENSO DE BERENJENA

Ingredientes (para 1 unidad):
- 3-4 rodajas finas de berenjena en escabeche
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 hojas de lechuga
- Medio tomate en rodajas
- 1 huevo cocido picado fino
- 2 lonchas de mozzarella
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
- 2 rebanadas de pan blanco de molde

Preparación:
Tostar ligeramente las dos rodajas de pan. Luego untar una con mayonesa y la otra con mostaza. Disponer las hojas de lechuga y las rodajas de tomate sobre la rebanada con mayonesa. Salar al gusto y espolvorear el tomate con orégano. Disponer luego encima del tomate las rodajas de berenjena en escabeche (se preparan cociendo dos o tres berenjenas en agua con vinagre, hojas de laurel, orégano, ajo picado y media cebolla; y luego se conservan frías en aceite). Espolvorear con huevo picado y cubrir con las lonchas de mozzarella. Tapar con la rebanada de pan untada en mostaza.

SÁNDWICH ÁRABE RELLENO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes árabes
- 1 pepino
- 1 tomate grande
- 16 olivas (aceitunas) negras descarozadas
- ½ taza de puré de garbanzos con pimentón rojo
- 4 cucharadas de cebollas al malbec (opcional)

Preparación:
Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Cortar el tomate en rodajas finas. Cortar las olivas por la mitad, a lo largo. Con una tijera, cortar hasta la mitad el borde de cada pan árabe, para formar un bolsillo. Dividir los ingredientes en 4 porciones iguales. Untar el puré de garbanzos dentro de cada bolsillo y rellenar con los vegetales. Servir.

SÁNDWICH MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 pan blanco para sándwich de 35 cm (estilo Subway™)
- 1 berenjena, cortada a lo largo
- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad
- 2 hongos portobello, en tiras
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Pintar la berenjena y el pimiento rojo con 1 cucharada de aceite de oliva; utilizar más si es necesario. Colocar estos vegetales en una placa para horno y cocinar hasta que la berenjena se ablande y los pimientos se pongan negros, alrededor de 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
2) Mientras los vegetales están en el horno, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear los hongos portobello hasta que se doren. Mezclar el ajo con la mayonesa. Retirar la piel de los pimientos cocidos y picarlos.
3) Colocar la berenjena, los pimientos y los hongos en el medio del pan (previamente cortado). Envolver el sándwich en papel aluminio. Y dar un golpe final de horno fuerte (5-10 minutos). Dividir en 4 unidades y servir tibio.

SÁNDWICH ÁRABE DE
BRIE CON MORRONES

Ingredientes (para 2 unidades):
- 2 panes árabes
- 2 cucharadas de coulis de morrones
- 150 gr de queso Brie
- 8 lonchas de lomito ahumado

Preparación:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Cortar la mitad del borde de cada pan árabe para formar un bolsillo. Cortar el queso Brie en rodajas finas de ½ cm y dividirlo para rellenar ambos panes. Untar el bolsillo de cada pan con una cucharada de coulis de morrones y rellenar con 4 lonchas de lomito en cada sándwich. Colocar los sándwiches en una fuente para horno y hornear de 8 a 10 minutos hasta que se doren ligeramente.

COULIS DE MORRONES CON AJO

Ingredientes:
- 5 morrones colorados
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de aceite vegetal (para cubrir la fuente)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar una fuente para horno de por lo menos 3cm de profundidad. Calentar la fuente en el horno. Pelar y machacar los dientes de ajo. Reservar.
Descartar las semillas, el tronco y la parte blanca de los morrones. Cortar en cubos de ½ cm. En un bol, combinar el ajo, los morrones y el aceite. Mezclar bien. Colocar todos los ingredientes en la fuente para hornear.
Llevar al horno y cocinar por 2 1/2 horas hasta que se evapore el líquido sin que se quemen los morrones.

SÁNDWICH CLÁSICO DE AGUACATE

Ingredientes (para 1 unidad):
- Medio aguacate en puré (mezclado con jugo de limón)
- 1 o 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ cucharadita de mostaza (optativa)
- ¼ cucharadita de sal marina, sal con sabor o sustituto de sal
- Medio tomate en rodajas
- 2 hojas de lechuga (de cualquier tipo) escurridas
- 4 olivas negras sin hueso (aceitunas sin carozo)
- 1 anchoa en aceite o salmuera picada
- 1 pan integral para sándwich (estilo Subway™), cortado a la mitad

Preparación:
Mezclar el aguacate con la mayonesa y la sal marina. Añade las olivas y la anchoa. Tostar ligeramente el pan. Aún tibias, untar las partes internas del pan con la mostaza; en una colocar hojas de lechuga, luego las rodajas de tomate, y en la otra esparcir la mezcla de aguacate. Cerrar y servir. Consumir de inmediato.

SÁNDWICH DE POLLO
CON AGUACATE Y PANCETA

Ingredientes (para 4 unidades):
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de aderezo de queso azul
- 8 rebanadas de pan blanco de molde
- 2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas
- 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas
- 8 lonchas de panceta ahumada, tostada
- 2 huevos duros, cortados en cubitos
- 4 hojas de lechuga

Preparación:
Preparar una pasta mezclando la mayonesa y el aderezo de queso azul. Untar 2 cucharadas de esta mezcla en un lado de cada rebanada de pan. Sobre 4 rebanadas de pan, colocar partes iguales de pollo, palta, panceta, huevo duro y lechuga. Cubrir cada sándwich con otra rebanada de pan y servir con el resto del queso azul al costado.

SÁNDWICH DE PAVO
CON SALSA BARBACOA

Ingredientes (para 4 unidades):
- 260 gr de pavo hervido, picado
- 4 panes árabes
- 2 cebollas rojas, picadas
- 1 ají rojo, picado
- 1 ají verde, picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 sobre de condimento para barbacoa
- 2 cucharadas de agua

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pavo. Condimentar con el condimento para barbacoa y agregar el agua. Incorporar cebollas, ajíes, y ají molido. Cocinar de 10 a 15 minutos.
Calentar el pan árabe en el microondas por 20 segundos. Rellenar el pan árabe con la preparación de pavo y servir acompañado con ensalada y queso crema.

BAGUETTE RELLENA CON ATÚN

Ingredientes (para 4 unidades):
- 1 baguette
- 1 lata de atún en agua, escurrido
- 2 tomates grandes, pelados y picados
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande
- 5 olivas negras, descarozadas y picadas finamente
- 1 ½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar los tomates y las olivas en un bol mediano; dejar unos 15 minutos o hasta que suelten su jugo. Mientras tanto, cortar la baguette a lo largo, casi a la mitad (no partirla por completo). Abrir la baguette como un libro, con cuidado de no separar las dos mitades. Quitar algo de miga del centro. Untar los lados cortados del pan con ½ cucharadita de aceite, extender la mezcla de tomate y todo el jugo que haya quedado en el bol.
2) Cortar la cebolla a lo largo, y luego transversalmente, en rodajas finas. Cortar el pimiento verde a lo largo, a la mitad y luego transversalmente, en rebanadas finas. Hacer capas de cebolla, pimiento verde y atún sobre la mezcla de tomate. Batir el vinagre, el ajo y el resto del aceite en un bol. Vaciar sobre el atún. Cerrar muy bien la baguette rellena y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que los jugos hayan entrado en el pan. Para servir, cortar en cuatro partes iguales.

Pizzas

PIZZA DE PEPPERONI
(estilo PizzaHut™)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas):
PARA LA MASA:
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de leche desnatada
- 2 cucharaditas (8,4 mg) de azúcar
- 2 tazas y 1/3 de harina de repostería (330 gr)
- 1 sobre (7 gr) de levadura de repostería en polvo
- ½ cucharadita (3 gr) de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria (para los moldes)
PARA EL RELLENO:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 300 gr de tomate al natural, triturado
- 250 gr de pepperoni, en rodajas
- 1 pimiento verde grande
- 2 tazas de queso mozzarella, rallado

Preparación detallada paso a paso:
PARA LA MASA: Calentar la leche en el microondas a 43º C. Calentar el horno a 100º C para dar a la masa un lugar caliente para que leude. Una vez que el horno alcanza los 100º C, apagar y mantener la puerta cerrada para que se enfríe lentamente.
Mientras tanto colocar los 330 gr de harina, la levadura, y la sal en un bol con un brazo para amasar a velocidad baja. Mezclar en un bol el aceite de oliva, el azúcar y la leche juntos y verter lentamente en la mezcla de harina mientras el brazo continúa girando a baja velocidad. Entonces incrementar la velocidad a media y dejar que se forme la masa.
Después de 5 minutos de mezcla, la superficie de la pasta debe tener textura lisa y tacto ligeramente pegajoso, pero no adherente. Retirar la masa del bol y hacer un bollo con ella. Trabajar en una superficie lisa enharinada para que la masa no se pegue.
Echar en una cacerola grande una capa muy fina de aceite de oliva. Poner el bollo de la masa dentro y llevar al horno (apagado) cubriéndola con un paño húmedo durante 30 minutos. Es importante que la masa no se pegue a las paredes de la cacerola porque ello frenará la fermentación de la masa. Si hay alguna arruga en la bola de masa, se debe colocar boca abajo en la cacerola. Utilizar dos moldes para pasteles redondos y verter 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra en cada uno de ellos.
Después retirar la masa del horno, dividir por la mitad para obtener dos bollos. Aplastar cada bollo en un molde redondo (22 cm. de diámetro). Estirar la masa usando los nudillos hasta que se amolde a la forma deseada. Recubrir el molde con un envoltorio de plástico y mantener en un lugar caliente (como por ejemplo el horno que se está enfriando) durante 20 minutos para que vuelva a leudar. Reservar hasta el armado.
PARA EL RELLENO: Picar en trozos los dos dientes de ajo y colocar en un cazo una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego lento hasta que el ajo esté dorado (unos dos minutos). Entonces añadir el tomate natural triturado. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 15 minutos).
Extender las rodajas del pepperoni en un plato cubierto con papel de cocina y recubrir con otro papel de cocina. Calentar en el microondas 30 segundos. Esto permite eliminar la grasa del pepperoni. Cortar pimientos verdes en lonchas finas para agregar como segundo ingrediente a la pizza.
PARA EL ARMADO: Una vez que la masa haya crecido un poco y esté totalmente hecha al molde, es momento de “decorar” las pizzas. Aumentar la temperatura del horno a 204 ºC y armar las pizzas mientras se precalienta el horno.
Aplicar la salsa en círculo extendiéndola desde el centro hacia los bordes, dejando alrededor de 1 cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia. Luego colocar una taza de mozzarella rallada encima de cada pizza. Extender encima y de manera armoniosa las rodajas de pepperoni y luego colocar las tiras de pimientos.
Cocinar las pizzas en el horno a 205 ºC en una rejilla colocada en el centro durante 20 minutos y retirar cuando el queso está totalmente derretido y comienzan a dorarse los bordes. Servir de inmediato cortando en 6 u 8 porciones cada pizza.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 1 ½ taza de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada con el aceite de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA DE MOZZARELLA Y MORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones y luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

FUGAZETTA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano para espolvorear
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el orégano.

PIZZETAS RÁPIDAS
DE PUERRO CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 English muffins, cortados a la mitad
- 100 gr de queso mozzarella, cortado en tiras delgadas
- 250 gr de puerros, rebanados finamente
- 4 lonchas de jamón ibérico sin grasa visible, cortadas a la mitad
- 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
- 4 cucharadas de rúcula, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una olla. Agregar los puerros y cocinar a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y el jugo se haya evaporado. Condimentar con pimienta.
2) Tostar las bases y darlos vuelta. Repartir el puerro en cantidades iguales sobre los panecillos. Colocar encima la albahaca y, luego, un trozo de jamón. Doblar suavemente el jamón. Esparcir las tiras de mozzarella encima.
3) Cocinar las pizzetas de 4 a 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante. El jamón y el queso deben estar un poco dorados en algunos lugares. Espolvorear con la rúcula picada y servir.

PIZZA DE MOZZARELLA
Y BACÓN AHUMADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 200 gr de bacón ahumado en lonchas
- 1 cebolla
- 1 pocillo de queso parmesano rallado
- 1 pizca de orégano

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Picar el bacón ahumado y saltearlo en una sartén sin aceite. Cortar la cebolla en juliana y agregarla a la sartén una vez que el bacón comience a desgrasarse. Saltear todo hasta que quede dorado. Sacar la pizza del horno y colocarle la mozzarella. Colocar encima el bacón salteado. Tapar con queso rallado, y condimentar con orégano. Llevar al horno por unos 15 minutos, o hasta que el queso esté bien derretido.

PIZZA ESPECIAL 3 SABORES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza integral, leudado
- 4 lonchas de jamón ibérico o serrano
- 10 lonchas de fuet (o salami)
- 2 medallones de queso de cabra
- 4 lonchas de queso Gouda
- 8 olivas rellenas con morrón
- 2 tomates fritos en rodajas
- Sal al gusto
- Orégano y albahaca, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Extender el bollo de pizza en una asadera previamente aceitada. Colocar encima el tomate frito y sazonar. Colocar las lonchas de fuet alrededor de la pizza, cortar las lonchas de jamón en trozos y cubrir la pizza. Trocear las lonchas de queso y cubrir los embutidos, espolvorear con orégano. Cortar las aceitunas por la mitad y colocarlas por la pizza. Finalmente, poner los dos medallones de queso de cabra por el centro de la pizza y espolvorearlos con albahaca. Meter al horno a 200°C entre 15 y 20 minutos ó hasta que esté a vuestro gusto. Servir caliente.

PIZZA DE ATÚN Y TOMATES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza integral, leudado
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada finamente
- ½ lata de tomates, picados
- ½ cucharadita de orégano seco
- Una pizca de azúcar
- Pimienta a gusto
- 1 lata de atún en agua, escurrido y separado en trozos
- 4 cucharaditas de alcaparras
- 8 olivas negras, descarozadas y rebanadas
- Hojas de albahaca fresca, para decorar

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Calentar 1 cucharadita de aceite en una olla pequeña. Agregar la cebolla y cocinar a fuego moderado 4 minutos o hasta que esté blanda. Añadir los tomates y su jugo, el orégano, el azúcar y la pimienta. Llevar a hervor y dejar burbujear 10 minutos; revolver cada tanto.
2) Estirar el bollo en una pizzera previamente aceitada. Extender la mitad del puré de tomate sobre la base. Colocar la mezcla de tomate y acomodar encima el atún. Agregar las alcaparras y las aceitunas, y rociar con el resto del aceite. Hornear unos 10 minutos o hasta que las base esté dorada y crocante. Decorar con las hojas de albahaca partidas y servir.

PIZZA DE CAPRI

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado)
- 100 gr de queso mozzarella en cubitos
- 1 atado de radicchio
- ½ taza de peperoncinos, picados
- 1 diente de ajo, aplastado
- 250 gr de salchicha parrillera o chorizo de cerdo
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Descartar los tallos duros del radicchio, lavar y hervir durante 1 minuto. Escurrir bien, picar y saltear en una sartén con el aceite, el pepperoncino picado y el ajo aplastado. Descartar el ajo y condimentar con sal y pimienta. Reservar. En la misma sartén, dorar la salchicha parrillera desmenuzada y sin piel. Retirar.
2) Estirar el bollo de pizza en una pizzera aceitada. Cubrir con mozzarella, la salchicha parrillera desmenuzada, el salteado y el queso rallado. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar y servir caliente.

PIZZA ESTILO MEXICANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza integral (leudado)
- 1 lata de salsa de tomate, casera o comprada
- 1 pizca de condimento para pizza
- 1 pechuga de pollo, cocida y desgrasada
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de queso mozzarella, rallado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Aceitar ligeramente una asadera. Colocar el bollo amasado con palote y esparcir 5 cucharadas de salsa de tomate encima. Hornear 10 minutos.
2) Al retirar, cubrir la masa con el resto de salsa de tomates y espolvorear con el condimento para pizza. Cortar el pollo en tiras y ubicar sobre la salsa al igual que las cebollas. Por último, espolvorear con el queso. Llevar al horno y cocinar 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Retirar y servir caliente.

PIZZA DE CEBOLLAS Y TOMATE
CON JAMÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza integral (leudado)
- 1 taza de mozzarella, rallada
- 75 gr de jamón York, en tiritas
- 1 puñado de olivas verdes, deshuesadas
- 2 cucharadas de sopa de tomate (de lata)
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- ½ ají colorado, en rodajas
- 2 tomatitos cherry
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 cebollita de verdeo, en rodajitas
- 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar una pizzera o asadera enaceitada redonda y colocar la masa de pizza integral previamente estirada con un palote. En un bol, mezclar la sopa de tomates y el extracto de tomates. Esparcir sobre la base de masa de pizza. Llevar a horno por 8 minutos.
2) Al retirar del horno, decorar con cebolla picada, aceitunas, tomates, el jamón York y por último la mozzarella rallada. Llevar al horno unos 20 minutos. Servir de inmediato.

PIZZA EXQUISITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo de pizza (leudado y estirado)
- 2 tomates grandes fritos, casero
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano, al gusto
- 4 lonchas de bacón, cortadas en tiras
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
- 200 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 cucharada de alcaparra
- 8 olivas negras, sin hueso

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Esparcir sobre la masa los tomates fritos triturados mezclados con el aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto.
2) A continuación poner una capa de queso rallado mozzarella, el bacón repartido por encima del queso. Cortar el jamón en trozos y esparcir por la pizza, cubrir con queso rallado mozzarella, espolvorear con orégano. Seguidamente poner las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad. Finalmente los filetes de anchoas (como si fuera un sol de ocho rayos).
3) Llevar al horno y cocinar unos 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir caliente.

MASA BASE DE PIZZA
(Puede utilizarse para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)

Preparación paso a paso:
1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más de harina.
2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.
3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.
4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno y reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

MASA INTEGRAL DE PIZZA
(Puede utilizarse para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):
- 500 gr de harina integral
- 500 gr de harina común
- 50 gr de levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- ½ pocillo de leche tibia

Preparación paso a paso:
1) Diluir la levadura en la leche tibia y dejar que se fermente en un lugar más caliente. Mezclar los dos tipos de harinas junto con la sal, y formar una corona en la mesada.
2) En el centro colocar el aceite y la levadura, e incorporar todos los ingredientes. Ir agregando agua para que tenga consistencia de masa. Hacer un bollo y dejar que leude hasta que duplique su volumen en un lugar templado.
3) Una vez duplicado su volumen, amasar y formar 4 bollos diferentes y disponer en forma redonda o cuadrada, de acuerdo al tamaño de las asaderas. Pintar con aceite y dejar leudar nuevamente. Llevar al horno moderado por 15 minutos. Se puede esparcir opcionalmente una pincelada de salsa de tomate con orégano antes de colocar en el horno. Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

Ensaladas

ENSALADA DE PATATA
(estilo KFC™ Potato Salad)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 gr de patatas (tipo russet)
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharaditas de pepinillo dulce
- 4 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de apio picadito
- 1 cucharadita de pimientos en cuadritos
- ½ cucharadita de zanahoria rayada
- ¼ de cucharadita de perejil seco
- ¼ de cucharadita de pimienta
- Una pizca de sal

Preparación rápida:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Poner a hervir en una olla con agua y sal por 10 a 15 minutos. Probar con un tenedor que estén cocidas. Una vez cocidas las patatas, en un recipiente agregar la mezcla de mayonesa, pepinillos, azúcar, cebolla blanca en polvo, mostaza, vinagre, apio, el pimiento, la zanahoria, el perejil seco, pimienta y sal. Revolver bien y colocar en el refrigerador por 2 horas. Luego servir en cazuelas individuales o como guarnición de un plato a base pollo o carne.

ENSALADA RÁPIDA DE MACARRONES
(estilo KFC™ Macaroni Salad)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 paquete de macarrones (500 gr crudos)
- ¼ de zanahoria finamente picada
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de taza de apio cortado finamente
- 2 tazas de col, preparada
- Pimienta blanca, al gusto
- 1 cucharadita de pepinillo picadito

Preparación rápida:
Cocinar los macarrones en un gran cazo con agua por 12 a 15 minutos. Drenar y poner en un bol con agua fría y mantener por 10 minutos. En un gran recipiente combinar todos los ingredientes y refrigerar por 2 horas. Servir en cazuelas individuales.

ENSALADA TIBIA DE FRIJOLES Y ARROZ
(estilo KFC™)

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 1 lata de frijoles rojos
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 4 cucharaditas de mantequilla
- ¼ de cucharadita de páprika
- Una pizca de pimienta de cayena
- Una pizca de sal de ajo
- 1 ½ tazas de arroz cocido

Preparación rápida:
Poner los frijoles con agua en una cacerola y cocinar a fuego mediano, agregar las especias y la mantequilla. Mezclar todo muy bien hasta el hervor. Luego aplastar con un tenedor los frijoles y cocinar por 10 a 20 minutos más hasta que los frijoles estén pastosos. Luego agregar el arroz blanco y cocinar un par de minutos más. Dejar entibiar y servir en cazuelas individuales.

ENSALADA INTENSA DE COL
(estilo KFC™ Coleslaw)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 col mediana, perfectamente lavada y limpia
- 1/3 de taza de zanahoria
- 1 cucharadita de cebolla, rebanada finamente
- 1/3 de taza de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1/8 de taza de leche
- ¾ de taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- ½ taza de mayonesa

Preparación rápida:
Quitar el corazón a la col. Cortar finamente con una procesadora y colocar en un recipiente grande toda la col picada. Combinar con la cebolla y la zanahoria. Agregar la mantequilla, mayonesa, leche y jugo de limón. Mezclar hasta que estén perfectamente combinados, agregar los condimentos y al final el azúcar, nuevamente mezclar y dejar marinar por 12 horas. Servir luego en cazuelas o como guarnición de pollo frito.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequeña
- 1 taza de croútons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recién molida.

Preparación paso a paso:
Poner el ajo en un tazón grande y aplástalo con el tenedor.  Agregar el aceite y batir vivamente.  Retirar el ajo.  Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolo todo con el tenedor.  Añadir la sal y batir bien.  Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras.  Agregar al tazón y mezclar bien con el aderezo.  Agregar los croútons al ajo y pimienta al gusto y volver a remover.

RECETA DE CROÚTONS AL AJO

Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos.

Preparación:
Corta el pan en cubitos.  Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y agrégale el ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar.  Retira el ajo, agrega el pan y saltéalo, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente.  Agrega los daditos de pan a ensaladas, sopas o platos de verduras.

ENSALADA DE VERDURAS Y JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 900 gr de menestra de verduras congeladas
- 2 pizcas de sal
- 200 gr de jamón dulce
- 100 gr de queso Emmenthal
- 4 tomates medianos
- 100 gr de mayonesa
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita pimienta blanca recién molida
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Perejil picado, cantidad necesario

Preparación paso por paso:
1) Hervir las verduras con poca agua. Cuando hierva a borbotones bajar el fuego y dejarlas cocer tapadas hasta que estén al dente.
2) Cortar las lonchas de jamón, que deben de ser algo gruesas, en daditos. Cortar el queso en daditos del mismo tamaño. Pelar los tomates. Cortarlos en rodajas y luego en tiras, eliminando las semillas y la punta verde.
3) Escurrir las verduras y dejarlas enfriar. Reservar un poco del agua de cocción. Mezclar la mayonesa con la cantidad de agua de cocción de las verduras necesaria para crear una salsa cremosa y ligera.
4) En una ensaladera, mezclar las verduras, el tomate y los daditos de jamón y queso con la sal, la pimienta y el pimentón. Verter por encima la salsa mayonesa, espolvorear con una pizca de pimentón y con el perejil picado.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 kg de patatas
- 250 gr de bacón
- 50 cc de caldo de verduras
- 2 cebollas
- 100 cc de vinagre de vino
- 1 cuchara sopera de perejil picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 cc de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente.
2) Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacón y un poco de aceite. Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre. Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
3) Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación:
En primer lugar, limpiamos la verdura. En el fondo de una fuente colocamos las hojas de lechuga un poco troceada. A continuación, pelamos los huevos, los cortamos en cuartos, y los colocamos sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadimos las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, se aliña con sal, aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a una temperatura de 200° C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.  Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 grs. de garbanzos
- Apio, cantidad necesaria (c/n)
- Caldo de pescado, c/n
- 2 azucarillos
- 250 gr de salmón ahumado
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva, c/n
- Vinagre, c/n
- Perejil, al gusto
- Agua, c/n
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un plato grande, colocar el salmón abierto y finamente cortado en láminas.
2) A continuación, colocar encima los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que hay que hacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos azucarillos y un chorro de vinagre. Remover para que se disuelva bien el azúcar y dejar reducir el caldo a la mitad.
3) Dejar enfriar la salsa y, por último, sazonar la ensalada y aliñar.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas normales
- 2 zanahorias
- 1 latita de guisantes
- 1 latita de atún con aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla muy picada
- 1 remolacha cocida
- 1 huevo duro a rodajas muy finas
- Mayonesa, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Se cuecen las patatas y las zanahorias previamente raspadas con un cuchillo para quitarles la piel, hasta que al pincharlas no notemos resistencia, se sacan del agua y esperamos que se enfríen. Hacemos una mayonesa.
2) En el bol que la vayamos a servir verteremos la latita de atún con su aceite, la desmenuzamos con el tenedor, ponemos la cebolla, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que la remolacha y las patatas, previamente pelados ambos ingredientes. Mezclamos bien, incorporamos la mayonesa los guisantes una vez escurridos y movemos de nuevo pero con cuidado.
3) Decoramos con las rodajas de huevo duro; cocidos durante 10 minutos en agua hirviendo y pelados.

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.

Panes para hamburguesas
y sándwiches

PAN PARA HAMBURGUESA
CON SÉSAMO (estilo Bimbo®)

Ingredientes (para 24 unidades):
PARA LA ESPUMA:
- 25 gr de levadura
- 1 cucharadita de té de azúcar
- 60 ml de leche
PARA LA MASA:
- 600 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)
- 3 huevos
- ¾ de taza de leche
PARA LA CUBIERTA:
- 1 huevo
- 20 gr de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar el azúcar con la leche tibia y dejar espumar.
Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa en forma de volcán. En el centro poner la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco.
Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un papel film aceitado y un trapo y dejarla descansar hasta que duplique el tamaño.
Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificarla dándole golpecitos. Tomar con la mano porciones de 35-40 gr de masa (un total de 24 unidades). Formar bollitos y acomodarlos en placas de horno cubiertos con papel de horno. Aplanarlos un poco y dejarlos levar.
Pincelar los panes con huevo o leche y espolvorear las semillas de sésamo, pegándolas un poco en la masa (suavemente, para que no se baje el bollo). Hornear a 200ºC calor arriba-abajo durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.

PAN PARA HAMBURGUESA
(estilo Bimbo®)

Ingredientes (para 24 unidades):
PARA LA ESPUMA:
- 25 gr de levadura
- 1 cucharadita de té de azúcar
- 60 ml de leche
PARA LA MASA:
- 600 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)
- 3 huevos
- ¾ de taza de leche

Preparación paso a paso:
Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar el azúcar con la leche tibia y dejar espumar.
Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa en forma de volcán. En el centro poner la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco.
Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un papel film aceitado y un trapo y dejarla descansar hasta que duplique el tamaño.
Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificarla dándole golpecitos. Tomar con la mano porciones de 35-40 gr de masa (un total de 24 unidades). Formar bollitos y acomodarlos en placas de horno cubiertos con papel de horno. Aplanarlos un poco y dejarlos levar. Hornear a 200ºC calor arriba-abajo durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.

PAN BLANCO PARA SÁNDWICH
(estilo Subway™)

Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm):
- 600 gr de harina 000
- 50 gr de avena extrafina
- 20 gr de levadura de cerveza
- 1 cucharada de sal fina
- 1 cucharada de miel
- 80 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 300 cc de agua
- 1 huevo batido para pintar
- 50 gr de avena, para espolvorear
- Harina extra, para el fermento y para la mesada

Preparación paso a paso:
PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 20 gr de levadura de cerveza con 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina.
PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Mezclar en un bol 600 gr de harina 000, 1 cucharada de sal fina, 1 huevo, 80 gr de mantequilla derretida, el fermento previo y 300 cc de agua.
Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5 minutos. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h.
Desgasificar y cortar en cuatro o seis bollos. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina.
Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud.
PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30 minutos.
Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Se pueden mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.

PAN INTEGRAL PARA SÁNDWICH
(estilo Subway™)

Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm.):
- 250 gr de harina 000
- 350 gr de harina integral superfina
- 50 gr de salvado de trigo
- 50 gr de avena extrafina
- 30 gr de levadura de cerveza
- 1 y ¼ cucharada de sal fina
- 1 cucharada de miel
- 60 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 380 cc de agua
- 1 huevo batido para pintar
- 50 gr de avena, para espolvorear
- Harina extra, para el fermento y para la mesada

Preparación paso a paso:
PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 30 gr de levadura de cerveza con 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina.
PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Colocar en el recipiente 350 gr de harina integral superfina, 250 gr de harina 000, 50 gr de avena superfina, 50 gr de salvado de trigo, 1 y ¼ cucharada de sal fina, 60 gr de mantequilla derretida, 1 huevo, el fermento y 380 cc de agua.
Procesar unos segundos, o mezclar hasta que se forma una masa un poco chirle. Volcar en la mesada enharinada y dar forma de bollo, sin agregar demasiada harina extra. La textura debe ser muy tierna. Colocar en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada, desgasificar y cortar en cuatro porciones, o en seis, si se prefieren los panes algo más pequeños.
Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina. Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud cada bollo.
PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30 minutos.
Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Se pueden mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.

PAN BLANCO DE MOLDE (LACTEADO)

Ingredientes (para 14 rebanadas):
- 450 gr de harina común
- 2 cucharaditas de sal
- 250 cc de leche tibia
- 75 cc de agua tibia
- 30 gr de mantequilla, derretida
- 3 cucharadas de miel
- 1 sobre de levadura en polvo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar una asadera y una fuente para horno con 4 cm de altura. En un bol, mezclar la leche, el agua, la mantequilla derretida y la miel. Agregar la harina, la sal, y la levadura. Colocar la mezcla en la máquina para hacer pan y programar para amasar. Pasados 5 minutos, si la masa aún se pega a los lados de la máquina, agregar un poquito más de harina de a 1 cucharada por vez y no más de 4 cucharadas en total, continuar el programa de amasado hasta que no esté más pegajosa. Retirar de la máquina y volcar en la mesada.
Sobre la mesada enharinada, presionar la masa formando un rectángulo de 20 cm x 2,5 cm de grosor. Comenzando por el lado más alejado a ti, enrollar la masa firmemente hasta formar un cilindro. Pellizcar los bordes para sellar y ubicar el rollo en la asadera. Cubrir con film transparente y dejar levar 30 minutos hasta que doble su volumen.
Hervir 500 cc de agua y volcarla en la fuente para horno. Llevar al horno y ubicar la fuente con agua en el estante más bajo. Ubicar la otra fuente con el pan en el estante de arriba y hornear hasta que un termómetro insertado en el pan indique 90 °C, o unos 50 minutos. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN BAGUETTE

Ingredientes (para2 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.

ENGLISH MUFFINS
(Panecillos redondos)

Ingredientes (para 9 panecillos):
- 250 gr de harina de trigo normal
-  5 gr de sal
-  5 gr de levadura fresca de panadero
- ½ cucharadita de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 75 ml de leche entera
- 75 ml de agua
- Aceite vegetal, para engrasar

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadir poco a poco la leche y el agua ligeramente templadas, y remover para ir formando la masa. Al final echar la mantequilla y amasar un poco hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial. Sacarun poco el gas con la yema de los dedos, a la vez estirar la masa, sobre una superficie ligeramente enharinada. Utilizar un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros de alto. Con ayuda de un vaso cortar nueve porciones iguales.
Cubrir de nuevo otra vez y dejar fermentar una media hora. Calentar un sartén o plancha engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina. Utilizar una espátula, y con mucho cuidado, pasar los muffins a la sartén, cubrir con una tapa y dejar que se hagan durante unos ocho minutos a fuego medio por cada lado. Repetir la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins. Si no se consumen al momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que no se resequen.

PAN ÁRABE (PAN DE PITA)

Ingredientes (para 12 panes individuales):
- 800 gr de harina
- 50 gr de levadura fresca (de panadería)
- 400 cc de agua tibia
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Poner sobre la mesa la harina y formar una corona, en el centro colocar la levadura desmenuzada y el aceite, colocar la sal sobre los costados de la harina sin que tome contacto con la levadura.
Volcar un poco de agua tibia en el centro de la corona, sobre la levadura que con ayuda de los dedos se comienza a disolver y luego continuar agregando el agua restante a medida que se toma la harina de los bordes.
Amasar bien por algunos minutos hasta lograr un bollo liso, tierno y elástico. Tapar con un paño flojamente y dejar leudar al doble de tamaño en un lugar templado sin corrientes de aire. Una vez leudado el bollo cortar pequeñas porciones y formar bollitos del tamaño de una pelotita de ping-pong, luego aplastar bien con la palma de la mano o con el palo de amasar, debe tener un grosor de 5 mm. Espolvorear los pancitos con harina y los cubrirlos con film o un paño húmedo. Dejar reposar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 240ºC y colocar dentro por 10 minutos la placa vacía donde se van a cocinar los pancitos. Una vez que la placa está que caliente, apoyar (con mucho cuidado) los pancitos separados entre sí y llevar al horno bien caliente de 6 a 10 minutos. Deben estar bien infladitos y apenas dorados. Al retirarlos del horno o antes de servir, sacudir con un paño la harina que pudo quedar adherida.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto

Bibliografía

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó.

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