84 RECETAS NAVIDEÑAS CON NATA
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock Photo
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Noviembre, 2016 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RNN-0001-09112016

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas navideñas para preparar con nata (crema de leche), un ingrediente lácteo ampliamente utilizado en la repostería actual. La nata en la cocina dulce es ampliamente utilizada para un sinnúmero de preparados, además de que combina muy bien con otros ingredientes como el chocolate. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Lo que debes saber sobre la “nata”. 4

Tortas con chocolate y nata. 7

Postres con chocolate y nata. 18

Tortas variadas con nata. 28

Postres variados con nata. 38

Postres helados con nata. 45

Bebidas y copas con nata. 52

Recetas seleccionadas con nata. 58

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 67

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 69

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 75

Referencias Bibliográficas. 82

Sobre el autor. 83

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Lo que debes saber sobre la “nata”

La nata o crema de leche es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.

La nata está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni desnatar (descremar), en un recipiente; así se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la denominada nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene que ver.

Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de nata o crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar nata montada (crema batida) o chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en repostería. Además, la nata extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
La nata o crema de leche suele emplearse principalmente en la fabricación de helados. También es posible comercializarla añadiéndole sal, de modo que se pueda utilizar de forma análoga a la mantequilla (esto se hace principalmente en países como Venezuela, donde se consume con arepas).

Nata montada o crema batida

La nata montada, o crema batida, según el país, requiere de nata con un 30% de contenido de grasa. La nata se bate con el aire utilizando utensilios fríos hasta montarla, procedimiento usado también frecuentemente en repostería con la clara de huevo, por ejemplo en la elaboración del merengue, y que en el caso de la nata da como resultado un coloide con aproximadamente el doble del volumen de la crema original ya que quedan atrapadas burbujas de aire en una red de gotitas de grasa. Sin embargo, si se sigue batiendo, las gotitas de grasa se unirán destruyendo el coloide para formar mantequilla; el líquido restante es el suero. A veces se le agrega azúcar de repostería (azúcar que ha sido molida hasta quedar extremadamente fina) al coloide para poder reforzar la mezcla y reducir el riesgo de excederse batiendo.

La nata montada o crema batida puede venderse lista para usar en contenedores presurizados. Se utiliza el óxido nitroso para propulsarla, y cuando la nata sale por la boquilla, produce cuatro veces el volumen de nata; es decir, el doble del volumen producido que batiéndola con el aire. Utilizando esta técnica, puede prepararse también con dispensadores reusables, similares a un sifón para soda, utilizando cartuchos de óxido nitroso de bajo costo. Sin embargo, la nata montada producida con óxido nitroso es inestable, y regresará a un estado más o menos líquido dada entre media hora y una hora. Por tanto, el método no es adecuado para decorar comida que no será servida de inmediato.

Crema Chantilly

Pese a que a veces se confunde con la nata montada o crema batida, la crema Chantilly se distingue por su sabor agregado a vainilla, y su mayor proporción de azúcar (60 gramos por cada 200 mililitros de nata). La receta original fue creada por François Vatel en el siglo XVII en Chantilly, Francia.
La crema de Chantilly suele ser la utilizada para helados y repostería, mientras que la crema batida, al ser menos dulce, también suele agregarse a los cafés cappuccino, batidos o café irlandés, entre otros.
Muchas recetas dulces a veces sugieren de manera indistinta el uso de nata montada o crema chantilly, ya que la proporción de azúcar suele ser variable y a gusto de quien elabora el preparado.

Algunos conceptos sobre la nata

En España y en muchos países de América Latina, se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Este significado de la palabra se va perdiendo, ya que la leche se comercializa esterilizada, y por tanto no precisa ser hervida. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor.
Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas.
Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.
En España, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie. Es la materia prima con la que se elabora la mantequilla. En los comercios, se suele encontrar procesada con el sistema UHT, pero se puede encontrar fresca.
Por extensión, en España se llama también nata a lo referido más arriba, aunque no sea éste su primer sentido. Cuando se usa con este sentido, suele utilizarse en plural.

Fuente: wikipedia.org

Tortas con chocolate y nata

SELVA NEGRA MAJESTUOSA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 265 gr de harina
- 400 gr de azúcar
- 65 gr de cacao sin azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ cucharadita de sal
- 3 huevos
- 250cc de leche
- 120 cc de aceite vegetal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 latas (425 gr) de cerezas
- 200 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 750 cc de nata (crema de leche)
- 5 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes redondos de 23cm, y forrar las bases con papel manteca.
En un bol grande, combinar la harina, 400 gr de azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregar los huevos, la leche, el aceite y 1 cucharada de vainilla, batir hasta que estén bien mezclados. Volcar la preparación en los moldes preparados.
Hornear 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.
PARA HACER EL RELLENO DE CEREZAS: Colar las cerezas en lata, y reservar 125 cc del jugo. Mezclar el jugo reservado, las cerezas, 200 gr de azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregar 1 cucharadita de vainilla. Dejar enfriar antes de usar.
PARA HACER EL BAÑO DE NATA BATIDA: Combinar la nata y el azúcar glas en un bol mediano, enfriado previamente en la heladera. Batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta formar picos duros.
Con un cuchillo largo con sierra, cortar cada capa de torta horizontalmente por la mitad. Desmenuzar una de las capas de la torta, y reservar aparte. Separar ¼ de la nata batida para decorar la torta, y colocar en un bol a un lado. Quitar suavemente las migas de la parte superior y de los lados de cada capa de torta.
PARA EL MONTAJE: Colocar una capa de torta en una fuente. Untar con la nata batida, luego cubrir con 180 cc del relleno de cerezas. Cubrir con la segunda capa de torta; repetir la capa de nata y el relleno de cerezas. Cubrir con la tercera capa de torta. Cubrir toda la torta con nata batida. Espolvorear los laterales con las migas de torta reservadas. Colocar la nata batida reservada en una manga de repostería con punta de estrella, y decorar la base y el borde superior. Colocar el resto del relleno de cerezas sobre la parte superior de la torta.

TORTA CLÁSICA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de azúcar glas (impalpable)
- 90 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 3 huevos bien batidos
- 50 gr de cacao en polvo
- 110 gr de harina leudante
- 2 cucharadas de leche
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 25 gr de cacao en polvo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de leche tibia
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta de 20 centímetros de diámetro.
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema. Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada adición. Incorporar el cacao y la leche, y continuar batiendo. Incorporar lentamente la harina leudante. Volcar la preparación en el molde de torta, y llevar al horno 40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
PARA HACER LA COBERTURA DE CHOCOLATE: Batir el azúcar glas, el cacao, y la mantequilla en un bol mediano hasta formar una crema. Poco a poco, incorporar la leche tibia y la nata, batiendo hasta que quede una crema de chocolate suave.
Cortar la torta por la mitad, y rellenar con parte de la crema de chocolate. Cubrir con la otra mitad de torta, y cubrir la parte superior y los lados con el chocolate restante.

TORTA PINTA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de aceite vegetal
- ½ taza de cacao en polvo
- 125 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 ¼ tazas de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 taza de chips de chocolate semi-amargo
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2/3 taza de cacao en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de café fuerte

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar dos torteras redondas de 20 cm. Colocar en un bol grande los siguientes ingredientes de a uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición: huevos, azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, aceite, cacao en polvo, nata y esencia de vainilla.
Tamizar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Agregar a la mezcla anterior. Agregar el agua hirviendo y revolver continuamente hasta lograr una mezcla homogénea. Distribuir la preparación en los dos moldes y llevar al horno durante 25 minutos. Dejar enfriar antes de colocar la cobertura.
PARA LA COBERTURA: Batir ½ taza de mantequilla, azúcar glas y cacao. Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla, leche y café. Batir hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar más azúcar glas si se desea que tenga mayor consistencia. Cubrir la torta con la cobertura y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TORTA DE CHOCOLATE CON CEREZAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 barra de chocolate con leche
- 125 gr de almendras molidas
- 6 huevos, separados
- 1 barrita de chocolate, derretida
- 1 taza de cerezas
- 200 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien suave y esponjosa.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego mezclarlo con las almendras molidas. Incorporar a la mantequilla batida. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas.
Batir las claras a nieve en un bol aparte, e incorporar a la mezcla en forma envolvente. Verter en la tortera y llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar.
Lavar las cerezas, y cortarlas al medio, descartando el carozo. Derretir el chocolate y verter sobre las cerezas. Dejar que se asiente. Mientras tanto, en un bol batir la nata a punto chantilly.
Hacer un hueco en el centro de la torta y rellenar con la nata y las cerezas con chocolate. Cubrir con la nata batida y luego espolvorear con el resto de los grumos de la torta que retiraste del centro.

TORTA CLÁSICA DE
CHOCOLATE CON FRESAS

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 60 gr de chocolate negro
- 200 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de sal
- 100 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de licor de naranja
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 2 tazas de nata montada azucarada (crema chantilly)
- 300 gr de frambuesas frescas
- 60 gr de chocolate negro, picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200ºC (fuerte). Enmantecar y enharinar 2 moldes redondos medianos.
Derretir el chocolate negro a baño María, batiendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos minutos. En un bol grande, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que se formen grumos. Agregar la nata y el chocolate derretido, y revolver bien. Dividir la mezcla entre los 2 moldes.
Llevar al horno durante 15-20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Dejar enfriar. Rociar un poco de licor de naranja en ambas tortas.
Separar 8 a 10 frambuesas y filetear el resto. Colocar una de las tortas sobre una fuente y cubrir con 1 taza de nata montada y mitad de las frambuesas fileteadas. Colocar encima la otra torta y cubrir con la otra taza de nata montada. Agregar la segunda mitad de las frambuesas. Decorar con las frambuesas enteras restantes. Derretir a baño María los otros 60 gr de chocolate y bañar las frambuesas con hilos de chocolate derretido.

TORTA PREMIUM DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 275 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 170 gr de chocolate amargo
- 125 gr de mantequilla
- ½ kg de azúcar rubia
- 3 huevos
- 1½ cucharadas de esencia de vainilla
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 cc agua hirviendo
PARA LA COBERTURA:
- 170 gr de chocolate amargo
- 55 gr de mantequilla
- 1 yema de huevo
- ½ kilo de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso crema
PARA EL GANACHÉ:
- 350 gr de chips de chocolate semi-amargo
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Enmantecar y enharinar 2 torteras de 20 cm de diámetro.
Tamizar todos los ingredientes secos y reservar. Derretir el chocolate amargo a baño María, batiendo ocasionalmente. Retirar del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio. Mezclar la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta lograr una consistencia ligera y espumosa. Agregar uno por uno los huevos en forma envolvente. Luego agregar 1 ½ cucharada de esencia de vainilla y mientras continuar batiendo, verter el chocolate derretido. Incorporar alternadamente la mezcla de harina y la nata. Agregar el agua hirviendo (la mezcla será un poco líquida) y volcar todo en los 2 moldes.
Llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo en la torta, éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde durante 10 minutos, y luego desmoldar para que se enfríen completamente.
Para hacer la cobertura: Derretir a baño María el resto del chocolate amargo, batiendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe levemente. En un bol grande, batir la mantequilla por 10 minutos hasta que se vea cremosa y añadir la yema de huevo. Agregar el azúcar glas en forma gradual, alternando con 2 cucharadas de vainilla y 2 cucharadas de nata. Añadir en forma envolvente el chocolate derretido. Por último, agregar el queso crema y mezclar bien.
Para hacer la Ganaché: Mezclar el chocolate semi-amargo y la taza de nata en una cacerola grande. Calentar, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y haya alcanzado una consistencia suave. Retirar del fuego y reservar.
Para armar la torta, una vez que éste se ha enfriado completamente, cubrir la capa inferior con la cantidad deseada de ganaché. Llevar a la heladera durante 5 minutos o hasta que la ganaché se haya asentado. Esparcir la cobertura sobre la ganaché y colocar la capa superior de la torta. Cubrir todo el exterior con la cobertura restante y decorar con la ganaché restante.

TORTA HELADA COOKIE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 litros de helado de vainilla
- 500 gr de galletas con chips de chocolate
- 60 gr de margarina, derretida
- 1 taza (250 cc) de salsa de chocolate comprada
- 1 taza de nata batida
- 12 cerezas

Preparación en 2 pasos:
1) Triturar la mitad de las galletitas para hacer migas. Combinar las migas con la margarina derretida y presionar en la parte inferior de una tortera desmontable de 22 cm. Cubrir los bordes del molde con las galletitas enteras. Distribuir ¾ taza de salsa de chocolate sobre la masa. Congelar 15 minutos.
2) Mientras tanto, ablandar medio kilo de helado en el microondas o dejándolo reposar sobre la mesada. Dejar enfriar la base de galletitas y luego de untar con una capa de salsa de chocolate, rellenar con el helado. Congelar 30 minutos. Hacer bochas de helado con el helado restante. Colocar las bochas sobre la base de helado en la tarta. Congelar hasta que esté firme; 4 horas o toda la noche. Para servir, decorar con el resto de la salsa de chocolate, con crema batida y cerezas.

TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.

TORTA HELADA DE
REQUESÓN Y CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- ½ pocillo de café
- 900 gr de requesón cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azúcar, mas 3 cucharadas

Preparación paso a paso:
Colocar el pionono o vainillas en una asadera y humedecerlas con el café.
Batir el requesón y los 200 gr de azúcar durante 5 minutos a velocidad. Picar 350 gr de chocolate y derretirlo a baño María.
Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rápida el chocolate al requesón. Integrar a la nata.
Volcar sobre un molde de pudín, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se endurezca, retirar desmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las 3 cucharadas de azúcar (a punto Chantillí). Por último espolvorear con los 50 gr de chocolate restante rallado.

TORTA DE CHOCOLATE Y NATA
CON GALLETAS OREO®

Ingredientes (para 14 porciones):
- 3 ½ tazas de galletitas Oreo®, rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla, derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia®
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 450 gr de queso blanco untable, tipo Mendicrim®
PARA LA COBERTURA:
- 1 taza de nata
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate
- 1 cucharadita esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Mezclar 2 tazas de galletitas molidas con la canela, 1 ¼ taza de azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2,5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175°C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la nata, harina y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 ½ tazas de galletitas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso tipo Mendicrim®, ¼ taza azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En un sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar la cobertura. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y se  puede decorar con galletitas Oreo®, con chispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de nata montada.

TORTA NEGRA CON NATA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema
- 1 taza (200 gr) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro, para los rulos de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable.
En un bol, mezclar bien las migas de galletitas de chocolate, la mantequilla, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa. Derretir 250 gr de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la nata, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galletita. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No hornear de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
Para hacer la crema de café: Batir la nata hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar glas y el licor de café.
Para los rulos de chocolate: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela patatas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

TORTA DE CREMA HELADA
DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 10 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de chocolate rallado
- 200 gr de azúcar
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 100 gr de nueces picadas
- ¼ taza de coñac
- 3 huevos
- 100 gr de guindas glasé
- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 24 lengüitas de gato (galletas) o bizcochos de soletilla (vainillas)

Preparación paso a paso:
Enmantecar y espolvorear con nueces picadas una tortera desmontable.
En un bol, batir la nata con el azúcar glas a punto Chantillí. Reservar en la heladera.
En un bol a baño María, derretir el chocolate con el coñac.
En otro bol, batir 200 gr de mantequilla con 200 gr de azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos y batir bien entre cada uno. Incorporar el chocolate derretido y mezclar.
Volcar la mitad de esta preparación de chocolate en el molde preparado. Rellenar encima con 1/3 de la crema Chantillí y finalizar con el resto de crema de chocolate. Llevar a la heladera y dejar enfriar 2 horas.
Una vez frío, desmoldar sobre la base de bizcochuelo. Decorara los bordes con crema Chantillí y pegar las lengüitas de gato o vainillas (bizcochos de soletilla). Colocar guindas glasé por arriba.

Postres con chocolate y nata

TRUFAS CLÁSICAS
DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes (para 35 unidades):
- 350 gr de chocolate amargo, picado
- 5 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En una cacerola mediana a fuego mediano, combinar el chocolate y la nata. Cocinar, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retirar del fuego y agregar la esencia. Volcar en una fuente pequeña y llevar a la heladera hasta que esté firme, pero no duro, aproximadamente 1 ½ a 2 horas. Formar bolitas y pasarlas por la cobertura de tu elección (coco rallado, nueces picadas, cereales en copos molidos, copos de avena, etc.).

CHEESECAKE MORENO

Ingredientes (para 14 porciones):
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletitas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletitas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las galletitas molidas y/o con chispas de chocolate.

MOUSSE INTENSO BLANCO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate blanco
- 140 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 6 claras
- 200 gr de azúcar

Preparación en un paso:
Batir con batidora eléctrica las claras a nieve con el azúcar. Reservar. Derretir el chocolate con la manteca a fuego mediano-bajo en una olla. Retirar del fuego y añadir la crema de leche. Incorporar las claras batidas en forma envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a la heladera por lo menos por 12 horas. Decorar con rulos de chocolate, o frambuesas frescas y hojitas de menta.

MOUSSE CLÁSICO DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 220 gr de chocolate amargo de calidad
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 100 cc de leche entera
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se haya molido. También lo puede picar a mano con una cuchilla grande sobre una tabla o superficie plana.
2) Calentar la leche y la crema en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Agregar la vainilla y el azúcar, y mezclar hasta que se disuelvan bien. Verter la mezcla en la procesadora, procesar durante 30 segundos, agregar el huevo y procesar durante 45 segundos más. Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y mejor si se enfría toda la noche.

CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAFÉ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletitas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletitas de chocolate, la manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos. Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galletita. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

TRIFLE DE CHOCOLATE
Y NATA CON FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 arrollado de chocolate y dulce de leche
- 1 cajita de postre instantáneo de vainilla, preparado según las instrucciones
- 100 gr de chocolate con leche
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de mantequilla
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de fresas (frutillas) frescas, cortadas a la mitad
- 1 cucharadita de Kirsh u otro licor
- 100 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Cortar el arrollado en rodajas y acomodarlas en la base de la fuente para trifle. En una cacerola, recalentar el postre de vainilla junto con 100 gr de chocolate picado, mezclar mientras se derrite y luego volcar sobre la base de arrollados. Dejar enfriar en la heladera.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: En una cacerola, colocar el chocolate negro picado, la mantequilla, el azúcar, la miel y 2 cucharadas de agua. Calentar suavemente y dejar hervir, bajar la temperatura, y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Verter sobre el trifle y dejar enfriar en la heladera.
Rociar las frutillas con licor y acomodarlas sobre el trifle. Reservar 3 frutillas para la decoración. Batir la nata a punto Chantilly y colocar de a cucharadas sobre la salsa de chocolate. Decorar con las frutillas restantes y salpicar con chips de chocolate.

CUPCAKES “SELVA NEGRA”

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 1 1/8 taza de harina común
- ¼ taza de cacao en polvo amargo
- 1 ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de azúcar blanca
- ½ taza de leche entera
- 2 cucharadas de leche
- 115 gr de mantequilla, derretida
PARA LA COBERTURA:
- 170 gr de chocolate semiamargo en barra, cortado en pequeños pedazos
- 180 ml de nata (crema de leche)
- 45 gr de mantequilla
- 165 gr de chispas de chocolate con leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Preparar una fuente para cupcakes y forrar cada moldecito con papel manteca o rociar con aceite en aerosol.
Para preparar los cupcakes, tamizar todos los ingredientes secos juntos en un bol: harina, cacao, bicarbonato de sodio y sal.
En un bol mediano, batir los huevos junto con el azúcar negra y azúcar común. Agregar la leche y la mantequilla derretida, y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Agregar los ingredientes secos y batir hasta lograr una crema homogénea y lisa, sin grumos. Llenar los moldes, más o menos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar en una rejilla.
PARA PREPARAR LA COBERTURA: Derretir el chocolate en trozos a baño maría, sobre agua levemente hirviendo, mezclando ocasionalmente hasta que esté bien suave. Calentar la nata hasta que esté bien caliente. Retirar del fuego, y agregarla al chocolate. Transferir a un bol y dejar enfriar levemente. Batir la mantequilla derretida y continuar batiendo hasta lograr una consistencia bien cremosa y algo firme. Dejar reposar por una hora para que tenga más consistencia. Cubrir los cupcakes con la preparación con una espátula pequeña y rociarlos con chispas de chocolate.

CUPCAKES TENTACIÓN

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 80 gr de cacao amargo en polvo
- 180 cc de agua caliente
- 300 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 115 cc de leche
- 115 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- Nata montada (crema chantilly), para cubrir
- Rulos de chocolate, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar con pirotines una fuente para cupcakes. Reservar.
Tener 4 bols a mano. En el primer bol, disolver el cacao en el agua caliente. En el segundo bol, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear. En el tercer bol, mezclar la leche con la nata.
En el cuarto bol, colocar la mantequilla con el azúcar. Colocarlo en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia hasta que se haya derretido. Mezclar bien. Luego añadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche. Incorporar la mitad del cacao y luego la mitad de la mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir el mismo paso con el resto del cacao y la harina.
Rellenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cubrirlos.
Una vez bien fríos, cubrir los cupcakes con nata montada y los rulos de chocolate.

CUPCAKES “RECARGADOS”

Ingredientes (para 20 cupcakes):
PARA LOS CUPCAKES:
- 2 y ½ tazas de harina sin polvo de hornear
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
- 1 taza de leche tibia
- 2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla
PARA EL FROSTING (RELLENO):
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de claras de huevos (usar las que quedaron del cupcake)
- 250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocitos
- 85 gr de chocolate con leche en barra, derretido
- 85 gr de chocolate en barra amargo, derretido
PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE (COBERTURA):
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo
- 1 ¾ cucharada de fécula de maíz (maicena)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de leche
- 85 gr de chocolate con leche en barra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ cucharadita de mantequilla

Preparación paso a paso:
PREPARACIÓN DE LA MASA: Precalentar el horno a 160°C. Colocar los pirotines en los moldes. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. En un bol, mezclar la leche tibia y la vainilla, y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. Verter la preparación en los pirotines, hasta 2/3 del borde superior y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardarlos en el freezer por 20 minutos.
PARA EL FROSTING: Colocar el azúcar con las claras de huevo en un recipiente y ponerlo a baño de maría; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien. Una vez que esté listo, retirar del fuego y batir con la batidora, hasta que se formen picos y se haya enfriado la mezcla, más o menos por 7 minutos. Con la batidora encendida, agregar la mantequilla en trocitos, y mezclar bien hasta que se haya integrado. Por último, agregar el chocolate y seguir batiendo hasta que se forme una crema suave.
PARA EL MOUSSE: Poner el chocolate amargo, la maicena, sal, leche, azúcar, nata, las yemas de huevo y el chocolate con leche en una olla a fuego medio. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que suelte hervor y se espese. Retirar del fuego, y agregar la mantequilla y esencia de vainilla. Guardar en la heladera.
Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillo filoso, cortar la tapa superior y hacerle un orificio a los cupcakes, retirar un poco de masa del interior. Rellenar con el frosting, colocar la tapa de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con el mousse de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON COCO

Ingredientes (para 24 cupcakes):
- 300 gr de harina
- 310 gr de azúcar
- 220 cc de aceite de maíz
- 3 huevos
- 100 gr de coco rallado
- 75 cc de leche de coco
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:
- 180 gr de chocolate, con por lo menos 85% de cacao
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con el azúcar, sal y polvo para hornear en un bol. En otro bol aparte, batir los huevos con el aceite y la leche de coco. Agregar esta preparación a los ingredientes secos en forma gradual. Por último añadir la esencia de vainilla y el coco rallado. Mezclar bien.
Rellenar los pirotines para cupcakes, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno por 25 minutos.
PARA LA GANACHE: Colocar el chocolate picado en un bol. Calentar la crema de leche a fuego mediano. Una vez que soltó hervor (aparecen burbujas en el borde de la olla), rociar la crema sobre el chocolate. Mezclar bien hasta que esté bien suave, lisa y brillante. Llevar a la heladera hasta que esté bien frío.
Una vez que los cupcakes se enfriaron, cubrirlos con la ganache con una espátula.

CUPCAKES DE NUTELLA®

Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 180 gr de azúcar
- 2 huevos
- 160 gr de queso crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 130 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 50 gr de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
- 160 gr de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 130 gr de chocolate negro, en trocitos
PARA DECORAR:
- 12 cucharaditas de Nutella®
- Confites, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Colocar pirotines de papel en una placa para 12 muffins.
En un bol, batir el azúcar y los huevos hasta que estén cremosos y color pálido. En un bol pequeño, mezclar el queso crema con la esencia de vainilla.
Mezclar juntos el cacao, la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar la mezcla de huevos alternando con el queso crema. Incorporar la mantequilla derretida, la nata y el chocolate picado.
Llenar ¾ partes de cada pirotin. Llevar al horno y cocinar 20 o 25 minutos hasta que al presionar la base de los cupcakes con un dedo, esta ofrezca resistencia. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
PARA EL GLASEADO: Extender una cucharadita de Nutella® en cada cupcake y decorar con confites.

GALLETAS DE JENGIBRE
CUBIERTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 70 galletas):
PARA LAS GALLETAS:
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de jengibre cristalizado, picado fino
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 50 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de almendras
PARA EL BAÑO:
- 75 gr de chocolate de cobertura

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Mezclar en un bol la harina, azúcar, polvo para hornear y sal.
En un bol aparte, batir la mantequilla con el huevo, y luego incorporar los ingredientes secos de a poco hasta que se forme una masa. Si usa batidora de pié, puede colocar el accesorio de amasar. Amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar la masa sobre la placa de mantequilla.
PARA LA COBERTURA: Colocar azúcar, mantequilla y crema en una olla chica. Dejar que hierva, revolviendo de vez en cuando. Añadir el jengibre cristalizado y almendras. Calentar la mezcla, y luego untar la masa. Llevar al horno durante 15 minutos.
Aún tibios, cortar en tiritas, y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego bañar la punta de las galletas en el chocolate. Dejar que se asiente el chocolate sobre una rejilla.

Tortas variadas con nata

TORTA DE AVELLANAS
CON CHANTILLY

Ingredientes (para 12 porciones):
- 340 gr de avellanas
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 6 claras de huevo
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de avellanas picadas, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera de 23 cm.
Procesar las avellanas con o sin piel hasta lograr un polvo fino. Agregar el polvo para hornear y reservar.
En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta lograr una crema de color amarillo pálido. Incorporar las avellanas molidas.
En otro bol limpio y seco, batir las claras hasta lograr picos firmes. Incorporar 1/3 del merengue en la preparación de torta y revolver. Agregar el resto de merengue y mezclar con movimientos suaves. Volcar en la tortera y llevar al horno.
Hornear 60 a 75 minutos o hasta que al presionar la superficie con el dedo se siente esponjosa. Batir la nata a punto Chantilly y usar para rellenar la torta y cubrir por afuera. Espolvorear con avellanas picadas.

TORTA DE FRESAS CON CREMA

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 400 gr de harina leudante
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 400 gr de azúcar
- 1 frasco (125 gr) de mermelada de fresas
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 250 cc de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 75 gr de puré de frutillas frescas
PARA EL RELLENO:
- 350 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 230 gr de fresas frescas en rodajas
PARA EL BAÑO DE CREMA:
- 110 gr de margarina, a temperatura ambiente
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), suavizado
- 500 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 250 gr de fresas frescas, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar tres moldes para torta, redondos, de 23 cm.
En un bol grande, batir el azúcar, la mermelada y la mantequilla hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la harina y el polvo de hornear y batir alternando con la leche en la mezcla de azúcar. Incorporar una cucharadita de vainilla y el puré de fresas. Dividir la preparación en tres moldes iguales redondos, de 23 cm.
Hornear 25 minutos en el horno precalentado, o hasta que un escarbadientes insertado en la torta salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos en los moldes. A continuación, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: Batir la nata, 2 cucharadas de azúcar y la vainilla a punto chantillí. Untar cada capa de torta y colocar encima 1/3 de las frutillas.
Para hacer el baño de queso crema: Batir la margarina, el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que esté bien cremoso. Cubrir los lados de la torta, y con una manga para repostería, realizar un círculo por el perímetro de la parte superior.
Extender la crema batida restante sobre la superficie de la torta y decorar con las frutillas frescas en cuartos.

TORTA CON CREMA DE CÍTRICOS

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CÍTRICOS:
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubrir las bases con papel manteca.
En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, y batir hasta lograr una preparación aireada y cremosa. Agregar la harina y unir bien. Dividir entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de cítricos. Batir la nata con el azúcar glas y el licor de naranja hasta un punto Chantilly. Una vez fría, colocar la torta sobre una fuente y colocar encima la mitad de la crema de cítricos. Decorar con gajos de mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el resto de crema de cítricos y decorar con más gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

TORTA DE MANZANA
CON NATA

Ingredientes (para 10 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 6 manzanas verdes, peladas
- 200 cc de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta.
En un bol a Baño María, batir los huevos con 200 gr de azúcar hasta que el batido esté espumoso y a punto letra, es decir, que se pueda dibujar con la preparación. Retirar del Baño María.
Incorporar poco a poco la harina y revolver muy despacio. Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar sobre una rejilla.
Mientras tanto, cortar las manzanas en rodajas finas. Untar una asadera con la mantequilla. Colocar las manzanas, espolvorear con azúcar y colocar más trocitos de mantequilla por arriba. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén acarameladas y tiernas.
Batir la nata con el azúcar hasta punto Chantillí y utilizar para decorar por arriba. Ahuecar el centro de la torta y rellenar con las manzanas una vez frías.

TORTA DE NATA Y COTTAGE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 2 huevos, separados
- 3 a 4 cucharadas de agua caliente
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 3 huevos, separados
- 150 gr de azúcar
- El jugo y ralladura de ½ limón
- 500 gr de queso Cottage bajo en grasas (pasado por un colador bien fino)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 250 cc de nata (crema de leche)
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Enmantecar y enharinar una tortera desmontable mediana. Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte).
Batir 2 yemas con el agua, azúcar y esencia de vainilla hasta lograr una crema bien esponjosa. Añadir la harina, polvo para hornear y sal, y continuar batiendo hasta que se haya integrado bien. Por otro lado, batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Verter en el molde y llevar al horno durante 30 a 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Cortar al medio, en dos capas finas.
Para el relleno: Batir las 3 yemas con el azúcar, el jugo y ralladura de limón, hasta lograr una crema bien esponjosa. Incorporar el queso Cottage de a poco, integrándose bien a la crema.
Disolver la gelatina según las instrucciones del paquete. Batir las 3 claras a nieve. Batir la nata aparte hasta punto chantilly y reservar. Incorporar en forma envolvente las claras a nieve, la gelatina disuelta y la nata a la mezcla de queso.
Colocar una de las capas de la torta en la tortera que utilizamos previamente y cubrir con el relleno. Colocar por arriba la capa restante. Llevar la torta al horno y dejar que se endurezca. Finalmente espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

TORTA MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de agua tibia
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de queso crema, tipo Mendicrim®
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- El jugo de 5 limones (225 cc de jugo)
- 375 cc de nata (crema de leche)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 12 cucharadas de agua
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar una tortera desmontable mediana.
Batir las 3 yemas con el agua tibia hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar 2/3 del azúcar y la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar. Incorporar en forma envolvente a las yemas. Añadir la harina y polvo para hornear. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 15 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, para el relleno: batir el queso crema con las yemas, azúcar, esencia de vainilla, nata y jugo de limón, hasta lograr una crema bien suave. Batir las claras a nieve, e incorporar en forma envolvente. Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en el agua. Añadir a la mezcla anterior.
Una vez fría, cortar la torta en 2 capas. Forrar la tortera con papel film. Colocar la base de la torta, con el corte hacia arriba. Cubrir con la mousse. Luego cortar la capa restante de torta en 12 a 16 piezas, y colocarlas sobre la mousse. Llevar a la heladera, por lo menos por 4 a 6 horas. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

TORTA CREMA TRADICIONAL

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO
- 100 gr de margarina vegetal
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 5 yemas
- 2 tazas de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 1/3 taza de coco rallado
- 1 taza de nueces picadas
- 5 claras
- 220 gr de queso crema
- 110 gr de margarina blanda
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de nueces picadas
- 250 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar 3 torteras de 20 cm de diámetro. Batir las claras a nieve y reservar.
En un bol, batir la margarina hasta que se ponga cremosa y más clara. Agregar el azúcar y batir hasta que esté bien cremosa y suave. Añadir las yemas de a una. Incorporar la harina y el polvo para hornear, alternando con la nata. Mezclar bien luego de cada adición. Añadir la esencia de vainilla, coco y la taza de nueces picadas. Por último, incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente. Rellenar las torteras hasta 2/3 de la misma.
Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfríe totalmente en una rejilla.
Mientras tanto, batir en un bol la margarina blanda, el azúcar glas y una cucharadita de esencia de vainilla. Batir hasta que esté bien suave y homogénea. Agregar coco rallado si lo desea. Cubrir la torta con la cobertura de crema y espolvorear con las nueces picadas sobrantes. Llevar a la nevera y servir una vez fría.

TORTA DE FRESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
175 gr de mantequilla
175 gr de azúcar
3 huevos
175 gr de harina leudante
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 290 cc de nata montada (crema de leche batida)
- 1 taza de fresas, sin cabo y cortadas a la mitad

Preparación paso a paso:
Enmantecar, enharinar y forrar con papel mantequilla, 2 moldes para torta de 20 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180 ºC (horno medio).
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema suave y aireada. Incorporar los huevos, uno a la vez, y batir bien. Añadir 1 cucharada de harina al agregar cada huevo. Incorporar el resto de la harina.
Verter la mezcla uniformemente en ambos moldes y alisar la parte superior. Hornear de 18 a 20 minutos, o hasta que al presionar ligeramente con un dedo en el centro de la torta, ésta ofrezca resistencia. Dejar enfriar en los moldes durante 2 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla.
Cuando los bizcochos estén fríos, colocar con una cuchara, ¾ de nata montada en la parte superior y cubrir con las fresas, reservando algunas. Colocar el otro bizcocho por encima, y cubrir con la nata restante. Decorar con las fresas. Servir.

TORTA DE VAINILLA
CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 1 taza de frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos, etc.), congelados
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de chocolate con leche, para hacer los rulos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar con batidora eléctrica. Agregar la esencia de de vainilla.
En un bol aparte, tamizar los ingredientes secos e incorporar a la preparación anterior, mezclando bien, y asegurándose que no queden grumos. Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar un ratito en el molde, y luego desmoldar sobre una rejilla.
En un bol aparte, batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto chantilly. Guardar en la heladera hasta el momento de uso.
Una vez ya fría, cortar el bizcocho en 2 capas. Colocar la mitad de la nata montada (chantilly), y esparcir con una espátula. Desparramar los frutos rojos sobre la nata. Colocar por arriba la capa superior de la torta. Cubrir con el resto de la nata y decorar con los rulos de chocolate.

TORTA DE VAINILLA Y FRESAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 150 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 300 gr de fresas
- 100 gr de chocolate negro
- 5 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para torta, desmontable.
En un bol mediano, colocar la harina, el polvo para hornear y el azúcar. Mezclar y reservar. En otro bol, batir los huevos. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y volcar la preparación en el molde preparado.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
En un bol colocar nata y 5 cucharadas de azúcar. Batir hasta lograr un punto Chantillí. Cortar las fresas en trozos pequeños. Cortar el bizcocho en 3 capas. Untar cada capa generosamente con nata y con fresas. Armar la torta encimando las 3 capas. Cubrir el bizcocho con la nata restante y decorar con fresas y rulos de chocolate o chocolate rallado.

TORTA TRES LECHES
(Pastel mexicano)

Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 1 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 tazas de leche entera
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 ½ tazas de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (leve-moderado). Enmantecar y enharinar un molde de vidrio rectangular.
Tamizar juntos la harina y el polvo para hornear. Reservar. Batir la mantequilla con 1 taza de azúcar hasta lograr una crema suave. Añadir los huevos y ½ cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Verter en el molde y llevar al horno.
Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor o palito de brocheta. Esto permitirá que la mezcla de leches se absorba más fácilmente.
Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Verter sobre el pastel tibio.
Batir la nata junto con la taza de azúcar restante y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Batir bien hasta punto Chantilly. Untar la superficie de la torta con la nata montada y llevar a la nevera hasta la hora de servir.

TORTA TIRAMISÚ

Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 3 yemas
- 125 gr de azúcar
- 3 claras
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125g de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 yemas
- 8 cucharadas de ron
- 6 hojas de gelatina
- 400 cc de nata batida
- 300 gr de vainillas (galletas dulces)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable. Reservar.
Batir las yemas con 25g de azúcar. Agregar la esencia de vainilla. En un bol aparte, batir las claras a nieve con 25 gr de azúcar. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Agregar la harina tamizada y el polvo para hornear. Verter la mezcla en la tortera y llevar al horno por 25 minutos.
Mientras tanto, para el relleno: batir azúcar con la mantequilla y las yemas hasta lograr una crema bien esponjosa. Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Agregar a la preparación anterior. Añadir la nata batida.
Enjuagar un bol de vidrio de 26 a 28 cm de diámetro. Colocar 1/3 del relleno, cubrir con las vainillas, y luego hacer otra capa de relleno, alternando, hasta usar todas las vainillas y todo el relleno. Llevar a la heladera por 12 horas. Desmoldar sobre el bizcocho, y servir con nata montada (crema chantilly).

Postres variados con nata

CHEESECAKE AMERICANO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una vez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un batidor y batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo necesario, ya que esto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter la mezcla sobre la base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutos antes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha hundido un poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura. Colocar como cobertura la mermelada de arándano o frambuesas.

CREME BRULEÉ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 anises estrellados
- 225 cc de leche
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 175 gr de castañas de Cajú, molidas
- 110 gr de azúcar
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar, para caramelizar

Preparación paso a paso:
Moler el anís estrellado. Reservar.
En una olla, combinar la leche, crema, castañas de Cajú, anís y 55 gr de azúcar. Dejar que hierva bien despacito a fuego bajo. Una vez que empezó a burbujear, apagar el fuego, tapar y dejar reposar por 10 minutos. Pasar la Preparación paso a paso: por un colador bien finito o filtro, y colocar en un bol.
Mezclar las yemas con el resto del azúcar, y batir hasta que se espese y se ponga bien pálido. Incorporar la crema a las yemas gradualmente, batiendo constantemente y vigorosamente.
Dividir la mezcla en 6 ramekins. Colocar los ramekins en una placa alta para horno, y llenar con agua caliente hasta cubrir la mitad de los costados de los ramekins.
Llevar a horno bajo (150°C) por 30 minutos, o hasta que se haya formado una capa en la parte superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevar a la heladera pro 6 horas o durante toda la noche.
Antes de servir, espolvorear con azúcar cada creme bruleé, y caramelizar a la parrilla en el horno. Repetir 2 veces más el proceso, con 2 capas más de azúcar, caramelizando cada vez.

MOUSSE ITALIANO
DE MASCARPONE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar.
- 1 huevo.

Preparación paso a paso:
1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

PANNA COTTA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1/3 taza de leche desnatada (descremada)
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 3 ½ tazas de nata (crema de leche)
- ½ taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, diluir la gelatina sin sabor en la leche. Reservar.
En una olla, mezclar la nata con el azúcar a fuego medio. Dejar que la nata suelte el hervor, pero con cuidado. Añadir la leche con la gelatina. Mezclar bien hasta que la gelatina se haya incorporado bien y cocinar 1 minuto sin dejar de revolver. Retirar la crema del fuego, agregar la esencia de vainilla y colocar en 6 compoteras individuales.
Dejar entibiar a temperatura ambiente. Una vez fríos, tapar con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 4 horas. Lo ideal sería prepararla el día anterior antes de consumir.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
CON FRUTAS EXÓTICAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantillí)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuyás
PARA ACOMPAÑAR:
- 360 gr de azúcar
- 20 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:
Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. Dejarlo reposar 1 a 2 minutos para que se enfríe ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Verter la mitad de la nata montada en el chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homogénea, e ir añadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los vasitos. Las frutas le dan ligereza y color a este postre.
En una sartén, calentar el azúcar hasta que esté dorado. Agregar el coco rallado y volcarlo sobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.

CREMA HELADA DE MIEL
CON LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación rápida:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera. Batir la nata hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch. Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

TIRAMISÚ HELADO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de café bien fuerte, tipo expreso, frío
- Cacao amargo en polvo, para decorar

Preparación paso a paso:
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a la mezcla de yemas. Batir la crema hasta que formen picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las claras con el resto del azúcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco de la mezcla de helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar primero las vainillas, de a una, en el café frío. Cubrir las vainillas con el helado. Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezer por 3 a 4 horas, o hasta que esté medianamente congelado, debe estar blando en el centro. Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.

PANNA COTTA LIVIANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 hojas de gelatina sin sabor
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 150 cc de leche desnatada
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gr de frutillas, moras y frambuesas

Preparación paso a paso:
Sumergir las hojas de gelatina en agua, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Reservar.
En una olla, colocar la nata (crema de leche), leche y el azúcar, a fuego bien bajo, revolviendo, evitando que no hierva. Retirar del fuego y colocar las hojas de gelatina, previamente coladas.
Volver al fuego bien bajo, y batiendo constantemente, hasta que suelte hervor. Retirar inmediatamente del fuego.
Rociar un molde con agua bien fría. Verter la mezcla en el molde (yo usé un molde de silicona). Llevar a la heladera por 4 a 5 horas. Desmoldar la panna cotta, y decorar con los frutos rojos.

CREME BRULEÉ
DE MAÍZ MORADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 550 cc de leche
- 6 yemas
- 400 gr de azúcar
- 4 ½ cucharadas de harina de maíz morado
- 1 limón rallado
- 150 cc de nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Sobre una fuente para horno, colocar 4 cazuelas individuales de barro o cerámica, aptas para horno. Separar una segunda placa para horno y forrar la base con papel manteca. Reservar.
Para la crema: En un bol grande, mezclar las yemas con 6 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de harina morada. Reservar.
En una cacerola pequeña, hervir 550 cc de leche. Una vez que la leche hirvió, verter la mitad sobre las yemas y batir enérgicamente. Incorporar el resto de la leche y batir nuevamente. Volcar toda la preparación en la cacerola y cocinar al fuego hasta que hierva 2 veces. Retirar del fuego y dividir la crema entre las 4 cazuelas. Dejar entibiar y cubrir con film transparente.
En un bol, batir 30 gr de azúcar, 2 yemas y la ralladura de limón. Agregar la nata (crema de leche) y 50 cc de leche, y batir bien. Verter la preparación sobre las cazuelas y llevar al horno.
Cocinar en el horno precalentado hasta que tome consistencia y al mover las cazuelas estén más o menos firmes. Retirar del horno, dejar entibiar y llevar a la heladera.
Para las tiras de merengue: En un bol de metal o vidrio, colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta punto nieve. Incorporar lentamente 200 gr de azúcar y batir hasta punto merengue firme. Incorporar ½ cucharada de harina de maíz morada y mezclar bien. Colocar el merengue en una manga de repostería.
Sobre la placa con papel manteca. Hacer tiras de merengue sobre el papel. Llevar al horno y cocinar 40 minutos hasta secar el merengue. Apagar el horno y dejar entibiar el merengue adentro.
Retirar la creme bruleé de la heladera, espolvorear con azúcar y sopletear o colocar abajo del grill del horno para dorar. Decorar con las tiras de merengue y servir.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 150 gr de arroz tipo Basmati
- 350 cc de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 750 cc de leche entera
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 115 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el arroz, junto con el agua y sal, y dejar que hierva en una olla a fuego mediano. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por otros 10 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el agua.
2) Agregar la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla y cocinar a fuego mediano por 35 minutos. El arroz se va a poner bien blando y la mezcla se va poner bien cremosa y más bien espesa. Servir en cazuelas individuales.

TARTA FÁCIL DE NATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- Medio litro de nata líquida
- 1 lata de leche condensada pequeña
- Gelatina neutra
- Galletas María (8 unidades)

Preparación paso a paso:
Moler las 8 galletas María muy bien y en el recipiente que se vaya a utilizar para depositar la tarta, espolvorear con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final cubrirla.
Montar la nata y una vez montada, agregar la lata de leche condensada y batir todo muy bien.
En un vaso de agua diluir la gelatina, templar un poquito y añadir a la nata que tiene también la leche condensada, volver a batir todo muy bien y depositar en el recipiente preparado con las galletas. Espolvorear por encima el resto de las galletas. Coloca en el Frigorífico durante 5 ó 6 horas. Servir una vez cuajada la preparación con nata.

MOUSSE DE MASCARPONE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Montar la nata y reservar aparte. Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo. Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma
2) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico. Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos. Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse quede esponjosa.

Postres helados con nata

CREMA HELADA BÁSICA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 cc de leche fría
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 latas (400 gr) de leche condensada
- 1 pizca de sal
- 475 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, mezclar la leche fría, la vainilla, la leche condensada y la sal. Reservar a un lado.
En un bol grande, batir la nata con batidora eléctrica hasta que se formen picos duros. Incorporar la mezcla de leche en la crema batida.
Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas, revolviendo de vez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comienzan a endurecerse. Servir o guardar en recipiente hermético hasta 10 días.

CREMA HELADA BÁSICA
DE MASCARPONE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 750 cc de queso Mascarpone
- 8 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Verter la nata y el queso Mascarpone en una cacerola, y calentar a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear en los bordes. Revolver constantemente. Bajar el fuego.
Batir las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un bol grande, hasta que esté bien combinado.
Verter 125 cc de la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo, batiendo constantemente. Repetir tres veces más, batiendo bien antes de añadir los siguientes 125 cc de crema caliente. Volcar toda la mezcla de yema de huevo en la cacerola con la crema caliente restante y batir constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y cubra el revés de una cuchara de madera, de 5 a 8 minutos. No dejar que hierva la mezcla.
Volcar la mezcla en un bol y dejar enfriar durante 20 minutos, lugar colocar en la heladera y enfriar durante la noche. Al día siguiente, verter en una máquina para preparar helados y seguir las instrucciones del fabricante. Retirar el helado, colocar en un recipiente con tapa y llevar al freezer durante 2 horas o durante la noche antes de servir.

HELADO DE FRAMBUESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- ¼ kg de frambuesas, lavadas
- ¼ litro de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande, hervir la leche con el azúcar. Dejar enfriar e incorporar las frambuesas.
En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Colocar la preparación en una fuente y llevar al congelador por 45 minutos o hasta que empiece a escarchar.
Retirar del congelador y volcar la preparación en la licuadora. Licuar durante 2 minutos y colocar nuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45 minutos.

HELADO DE FRESA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fresas frescas (frutillas), picadas
- 4 cucharadas grandes de hielo
- 4 cucharadas de sal gruesa

Preparación paso a paso:
Combinar la nata (crema de leche) con el azúcar, la esencia de vainilla y fresas en una bolsa hermética de 1 litro. Colocar la bolsa en una más grande también de sello hermético (tipo Ziploc®). Llenar la bolsa grande con el hielo y la sal gruesa. Presionar y sacar todo el aire, y cerrar la bolsa.
Envolver la bolsa con un repasador. Sacudir la bolsa continuamente hasta que la crema se transforme en una crema más consistente, tipo helado, más o menos por 5 a 10 minutos.
Retirar la bolsa chica y enjuagar inmediatamente, lavando la sal. Colocar la bolsa con helado plana. Con el mango de una cuchara de madera, empujar el helado hasta la punta de la bolsa. Cortar la punta con una tijera, y presionar el contenido de la bolsa en un bol. Servir bien frío.

HELADO DE PERA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de nata dulce para batir
- 1 rama de canela
- 6 peras
- 6 yemas de huevo
- ½ taza azúcar
PARA ACOMPAÑAR:
- 6 peras
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharada de canela molida

Preparación paso a paso:
En una olla mezclar la leche, la nata y la canela, colocar a fuego medio hasta que empiece a hervir, retirar y tapar, dejar reposar 30 minutos.
Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadritos, colocar en una sartén a fuego medio hasta que estén suaves, retirar del fuego y dejar enfriar; colocar en la licuadora hasta que se forme un puré.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se aclaren. Volver a calentar la leche, una vez que hierva retirar la canela; agregar una taza de la leche caliente a las yemas hasta que se integren, regresar las yemas a la leche hirviendo y continuar sin dejar de mover hasta que se espese un poco, aproximadamente 5 minutos, retirar del fuego, agregar el puré de pera.
Vaciar en el tazón de la batidora, dejar enfriar por completo, batir hasta que esponje. Congelar hasta que se le empiecen a hacer hielos. Retirar del congelador y volver a batir hasta que se esponje, congelar nuevamente, cuando otra vez se le empiecen a hacer hielos, retirar y batir nuevamente; congelar hasta que esté firme.
Para acompañar: Pelar, descorazonar y cortar las peras en rebanadas delgadas, cubrir con el azúcar y la canela, dejar macerar hasta que suelten jugo. Servir el helado acompañado de las peras.

HELADO DE CALABAZA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 230 gr de puré de calabaza
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 chaucha de vainilla
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 170 gr de azúcar negra
- 5 yemas
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar el puré con la esencia de vainilla, y el contenido de la chaucha de vainilla.
En una olla chica, mezclar 3/4 de la crema con 1/2 de azúcar y dejar cocinar a fuego bien bajito.
En un bol aparte, batir las yemas con la canela, jengibre, sal, nuez moscada, el resto de la crema y el resto del azúcar hasta que se haya disuelto bien. Retirar la crema del fuego y verter gradualmente sobre la mezcla de huevos.
Colocar la mezcla a baño maría y cocinar a fuego bien bajito hasta que se empiece a espesar, y no chorree más de la cuchara.
Pasar todo por el chino y colocar en un bol, dentro de otro bol con hielo. Dejar enfriar, revolviendo constantemente.
Agregar el puré de calabaza y mezclar bien. Tapar con papel film, y presionar hasta que toque la mezcla. Esto va a evitar que se forme una capa.
Llevar a la heladera por lo menos por unas horas, o idealmente por 1 día entero.
Verter la mezcla en la máquina de hacer helado y revolver de acuerdo a las instrucciones. Colocar en un recipiente para freezer, y llevar al freezer por 3 horas.

HELADO DE GROSELLAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de grosellas
- 100 gr de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Colocar en el freezer un recipiente de plástico para que se enfríe.
Enjuagar las grosellas y secar con toallas de papel. Colocarlas en una cacerola a fuego medio y cocinar hasta que se abran y suelten su jugo.
Colar las grosellas por un colador fino y mezclar con el azúcar. Enfriar en el freezer.
En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la preparación de grosellas. Verter en el recipiente de plástico pre enfriado y colocar en el freezer 2 horas o hasta que esté firme.

HELADO DE VAINILLA Y FRESAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1 chorrito de vino blanco
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Unas fresas enteras para decorar

Preparación paso a paso:
Mezclar las fresas con el azúcar glas y el vino blanco. Hacer un puré con la licuadora de mano.
Pasarlo por un colador fino, y luego ponerlo en una bolsa para freezer. Sellar bien la bolsa y llevarlo al freezer por 1 a 2 horas.
Justo antes de servir, batir la crema con la esencia de vainilla, hasta punto chantilly. Colocar la crema en 4 cazuelas individuales. Romper las frutillas congeladas sobre la crema y servir inmediatamente. Decorar con algunas fresas y hojitas de menta.

HELADO DE MIEL CON
LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 huevos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación paso a paso:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.
Batir la crema hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un bol con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

HELADO DE CREMA Y LICOR

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 lata de 400 cc de leche condensada
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 240 cc de Grand Marnier u otro licor

Preparación en un paso:
Asegurarse que todos los ingredientes estén fríos antes de comenzar. Batir la crema a punto Chantilly y mezclar cuidadosamente con la leche condensada y el licor. Revolver y colocar en el freezer. Si se desea, se puede agregar más licor, pero mucho alcohol puede hacer que la preparación no se congele. Servir como si fuese una bocha de helado.

HELADO DE VAINILLA
CON DULCE INGLÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 330 cc de leche
- 250 gr de azúcar
- 650 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de especias mixtas dulces: canela, clavo de olor, y jengibre
- 4 cucharadas de dulce inglés de frutas secas, picadas

Preparación paso a paso:
Colocar la leche en un bol junto con el azúcar. Batir hasta disolver el azúcar y luego agregar la esencia de vainilla y las especias. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos.
Prender la máquina de hacer helado casero. Verter adentro la preparación de leche y dejar andar la máquina hasta que el helado esté listo. El tiempo varía según el tipo de máquina, pero es aproximadamente 30 minutos.
Incorporar el dulce inglés y mezclar con el helado. Colocar el helado en un recipiente hermético y llevar al freezer 2 horas antes de servir.

HELADO DE CEREZA
CON YOGUR GRIEGO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de cerezas maduras
- 250 gr de yogur griego natural sin azúcar
- 4 cucharadas de fructosa o 6 de azúcar
- 100 ml de nata líquida baja en grasas
- ½ cucharadita de vainilla en polvo

Preparación paso a paso:
Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso (carozo). Colocar las cerezas en un recipiente alto y hacer un puré con la batidora de mano. Añadir la fructosa y la nata y mezclar bien.
Poner los yogures y la vainilla. Mezclar muy bien hasta obtener una crema lisa. Verter en los moldes elegidos y llevar una hora al congelador.
Pasado ese tiempo retirar y colocar los palitos. Llevar de nuevo al congelador y dejar unas horas hasta que el helado esté duro. Sacar de los moldes y guardarlos en bolesas herméticas en el congelador hasta el momento de consumir.

Bebidas y copas con nata

FRAPPÉ MOKA
(FRAPPUCCINO)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ½ tazas (375 cc) de café frío
- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)
- 3 cucharadas de chocolate derretido
- 2 cucharadas de azúcar
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el café en una cubitera y llevar al freezer hasta el día siguiente.
2) Licuar los cubitos de café, la leche, el chocolate y el azúcar en una licuadora hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.

FRAPPUCCINO DE
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 cc de café frío
- 200 cc de leche desnatada (descremada)
- 4 cucharadas de salsa de chocolate
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de nata montada (crema chantilly)
- 3 cucharadas abundantes de helado de dulce de leche

Preparación en 2 pasos:
1) Poner el café a temperatura ambiente en unas cubiteras y llevarlas al freezer hasta que estén firmes los cubos de café.
2) Poner los cubos de hielo en la licuadora, la leche, el helado, la salsa de chocolate y el azúcar. Licuar hasta lograr un batido bien homogéneo y suave. Servir en vasos largos y decorar con un copete de nata y espolvorear con cacao.

CAPPUCCINO DE YOGUR

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de café soluble
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Azúcar o edulcorante al gusto
- Un copo de nata (de espray)
- Canela en polvo al gusto

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar bien el yogur para que no queden grumos, a continuación agregar el café soluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el cacao en polvo.
Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por último azúcar o edulcorante al gusto.
Repartir en una taza o dos según la cantidad que se quiera consumir. Reservar en la nevera hasta la hora que se vaya a tomar. Al servir poner un poco de nata de espray y espolvorear la nata con canela en polvo.

BATIDO DE CAFÉ A LA CREMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de café fuerte y frío
- ½ pote de leche condensada
- ¼ kg de helado (crema americana, vainilla, o chocolate)
- 1 copita de coñac, brandy o un licor al gusto
- Hielo molido, cantidad necesaria
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Colocar en el vaso de la licuadora el café, helado, leche condensada, licor y hielo, batir unos minutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la nata montada al gusto y espolvorear con el cacao.

FRAPPINO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 taza de café expreso frío (o colado)
- 100 ml de leche fría
- 5 gr de azúcar
- 4 cubitos de hielo
- 30 ml de jarabe de café “Crema Irlandesa”
- Nata montada (crema Chantilly), cantidad necesaria
- Jarabe de Moca o salsa líquida de chocolate

Preparación exprés:
Para hacer el batido colocar el café, los cubitos de hielo, el azúcar, el jarabe de café y la leche en la licuadora o en la coctelera. Batir hasta obtener un preparado bien homogéneo y espumoso. Colocar la bebida en un vaso y decorar con la nata montada y el jarabe de Moca.

COPA HELADA DE
FRESAS CON MENTA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en cuartos
- 6 hojas de menta fresca, finamente picadas
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 bochas de helado de vainilla
- 250 cc de nata batida
- 4 hojas de menta fresca, para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.
2) En una cacerola pequeña, combinar el agua y el azúcar. Hacer hervir, reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia de almíbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.
3) Rociar el almíbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Dividir las frutillas en cuatro copas o compoteras. Cubrir con una bocha de helado y una cucharada de crema batida. Decorar con una hoja de menta.

SUNDAE EXPRÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 4 cucharadas de azúcar
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly, cantidad al gusto

Preparación rápida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo. Pasarlas por un colador y agregar el azúcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla en una copa para sundae o bol. Cubrir con la salsa, y luego agregar un copete de crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas más. Servir de inmediato.

NATILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 ml de nata líquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de Maicena (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver la fécula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta integrar ambos ingredientes, obteniendo una masa fluida, homogénea y sin grumos.
2) Añadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo lentamente hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Una vez que espesó, distribuir en copas individuales y llevar a la nevera. Servir frías.

GRANIZADO DE
PLÁTANO Y CAFÉ

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 plátanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantillí)
- ¼ kg azúcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de café instantáneo (tipo Nescafé®)
- ½ copita de coñac
- 3 claras de huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Pasar los plátanos por la batidora con azúcar. Verter coñac y café soluble. Agregar yemas y seguir batiendo hasta obtener un puré fino. Añadir nata, mezclar con cuidado e incorporar claras montadas a punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir en copas. Dejar de nuevo en el congelador hasta servir.

COPA FRANCESA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 cc de café bien fuerte
- 500 cc de nata bien fría
- 25 gr de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 gr de helado de café
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar

Preparación en 3 pasos:
1) Hacer el café bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la heladera por lo menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer por 30 minutos para que estén bien fríos.
2) Agregar la nata al café al bol frío. Batir con batidora hasta que empiece hacer picos duros. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta lograr una buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de café en los vasos. Agregar el helado de café y decorar con copete de crema chantilly y chips de chocolate.

DULCE DE LECHE
ON THE ROCKS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de Dulce de Leche
- 200 ml (1vaso) de nata para montar (muy fría)
- 200 ml (1 vaso) de Agua tipo AQUAREL®
- 2 cucharadas de licor de whisky
- Cubitos de hielo, c/n

Preparación en un paso:
En un vaso de cóctel grande batir todos los ingredientes hasta que estén ligeramente espumosos y dejarlos en el refrigerador hasta el momento de tomarlo. Servirlo en vasitos de cristal con unos cubitos de hielo. Servirlo de inmediato, con una pajita (sorbete), muy frío.

BAILEYS® CASERO

Ingredientes:
- 300 gr de dulce de leche
- 1 cucharada y media de café instantáneo disuelto en una cucharada de agua hirviendo
- 300 ml de coñac o brandy
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 420 ml de nata líquida

Preparación paso a paso:
Poner el dulce de leche en un bol. Añadir el café, la vainilla y el coñac hasta que estén todos los ingredientes perfectamente incorporados.
Añadir la nata y remover bien, con una cuchara de madera, hasta que se forme un líquido espeso y uniforme color caramelo (como el famoso licor Baileys®).
Verter en una botella de cristal grande (o varias pequeñas) debidamente esterilizadas. Guardar en la parte más fría del frigorífico. Cuánto más fría, más rica es esta bebida.
Servir solo en vasitos para licor, o en un vaso más grande con cubitos de hielo. Ideal para degustar luego de los postres navideños.

*Importante: Debe conversarse en la nevera todo el tiempo. Cada vez que se saca, antes de servir hay que agitar muy bien la botella, para que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.

Recetas seleccionadas con nata

PASTEL DE FRUTAS CON
CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA MASA:
- 160 gr de mantequilla, ablandada
- 60 gr de azúcar glas (impalpable)
- 190 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de chocolate blanco de buena calidad, picado
- 60 cc de nata (crema de leche)
- 220 gr de queso crema Filadelfia®
- 1 cucharadita de ralladura de limón
PARA LA COBERTURA:
- 300 gr de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
- 2 kiwis
- 1 mango, cortado en cubitos
PARA EL BAÑO:
- 120 gr de mermelada de albaricoques (damascos)
- 2 ½ cucharaditas de agua
- ½ cucharadita de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150 ºC (bajo).
Para la base: en un bol chico, batir la mantequilla y el azúcar glas (impalpable) hasta que esté suave y cremosa. Volcar la preparación en una tartera sin enmantecar, y presionar con las manos para cubrir la base y los lados. Hornear 25 a 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar el relleno: derretir el chocolate blanco en el microondas a potencia media, en cortos intervalos de 30 segundos, revolviendo en cada intervalo. Una vez derretido, batir el chocolate blanco junto con la crema, añadir el queso crema a temperatura ambiente y batir hasta lograr una crema suave.
Una vez que la masa se haya enfriado, cubrir con la mezcla de chocolate blanco de manera uniforme. Enfriar en la heladera durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la fruta: quitar el cabo a las fresas y cortar en mitades o en rodajas. Pelar los kiwis y cortar en rodajas, o círculos y o medio círculos. Pelar y cortar el mango en dados. Organizar la fruta sobre el relleno frío, decorando en círculos concéntricos.
Para el baño: Calentar la mermelada de damascos, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña, a fuego medio, revolviendo hasta que se unan todos los ingredientes. Pasar la preparación por un colador para eliminar los grumos de fruta. Utilizar la reducción de mermelada para pintar suavemente la fruta, y llevar a la heladera 1 hora antes de servir.

PASTELILLOS “TROPICALES”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de agua
- 1 masa rectangular de hojaldre
- 125 gr de mermelada de frutillas
- 400 gr de fresas frescas, cortadas en rodajas
- 4 kiwis pelados y sin semillas
- 2 cucharadas de miel
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)

Preparación paso a paso:
Batir el huevo y el agua en un bol. Reservar. Estirar las dos masas de hojaldre y cortarlas con corta pasta 24 círculos de 6 cm de diámetro. En 12 de los círculos cortar en el centro con un corta-pasta de 4 cm de diámetro (quedará como una arandela). Pintarlas con el huevo batido y superponer los anillos cortados en los círculos enteros. Pintar nuevamente con el huevo batido y llevar al horno hasta que se doren ligeramente y se inflen. Sacar del horno y dejar que se enfríen completamente.
Derretir la mermelada en una cacerola a fuego bajo. Retirar la cacerola del fuego y agregar las fresas en rodajas.
En la procesadora, mezclar el kiwi y la miel hasta que quede suave. En un bol grande, batir la nata y el azúcar para hacer chantilly.
Rellenar cada pastelillo de hojaldre con las fresas y rociar un poco de la salsa de kiwi. Por último, decorar cada pastelillo con crema batida antes de servir.

PASTEL DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 24 porciones):
PARA LA MASA:
- 300 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 170 gr de mantequilla, cortada en cubos
- Agua fría, c/n
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de queso crema
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 125 cc de agua
- 6 cucharadas de fécula de maíz
- 300 gr de azúcar
- 900 gr de arándanos
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 30 gr de mantequilla

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la sal. Colocar harina con la mantequilla en la procesadora, agregando de a 1 cucharada de agua fría por vez, hasta que la masa se forme, y se despegue de los bordes.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar con palote entre 2 hojas de papel manteca en 2 círculos de 23 cm de diámetro. Llevar a la heladera por 15 minutos.
Precalentar el horno a 230°C (fuerte). Forrar 2 tarteras desmontables con los discos de masa, y pinchar la base con un tenedor. Tapar con papel aluminio y cubrir con porotos. Llevar al horno por 10 minutos. Luego bajar la temperatura a 180°C (moderado), y cocinar por otros 10 minutos. Retirar del horno, descartar el papel aluminio y porotos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Para el relleno, batir con batidora eléctrica el queso crema con la esencia de vainilla y crema, hasta lograr una crema. Esparcir la crema sobre los pasteles.
Mezclar unas cucharadas de los 125 cc de agua con la fécula y hasta que se disuelva.
Colocar los arándanos en una olla con el resto del agua, azúcar y sal y dejar que hierva. Añadir la fécula y dejar que hierva nuevamente, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien espesa y clara.
Retirar los arándanos del fuego. Agregar el jugo de limón y mantequilla, hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Añadir el resto de los arándanos y verter con cuidado sobre la crema en los pasteles. Dejar reposar por 1 hora sin mover. Guardar en la heladera, y retirar 30 minutos antes de servir.

CREMA HELADA DE MIEL
CON LICOR DE CEREZAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas

Preparación rápida:
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera. Batir la nata hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a baño maría. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar batiendo. Añadir el kirsch. Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que esté bien firme.

CREMA HELADA DELICADA DE
NUTELLA® Y FERRERO ROCHER®

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 cc de nata (crema de leche)
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de Nutella®
- 5 bombones Ferrero Rocher®, triturados

Preparación paso a paso:
Batir la crema hasta lograr picos suaves.
En otro bol, batir las yemas y el azúcar hasta lograr un color Amarillo muy clarito.
Ablandar el Nutella® unos segundos en el microondas.
Mezclar suavemente la crema, la preparación de yemas, y el Nutella®. Agregar los pedacitos de Ferrero Rocher® y unir. Volcar en un bol y llevar al freezer 6 horas antes de servir.

TIRAMISÚ HELADO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de café bien fuerte, tipo expreso, frío
- Cacao amargo en polvo, para decorar

Preparación paso a paso:
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino, y luego agregar a la mezcla de yemas. Batir la crema hasta que formen picos duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las claras con el resto del azúcar a nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco de la mezcla de helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar primero las vainillas, de a una, en el café frío. Cubrir las vainillas con el helado. Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas. Llevar al freezer por 3 a 4 horas, o hasta que esté medianamente congelado, debe estar blando en el centro. Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film. Espolvorear con el cacao en polvo.

MACEDONIA CON
HELADO DE MANGO

Ingredientes (para 6 porciones):
-  ½ kg de helado de mango
-  1 pomelo en gajos
-  1 cucharada de azúcar
-  250 gr de moras frescas
-  250 gr de arándanos frescos
-  250 gr de frambuesas frescas
-  250 gr de frutillas frescas
-  300 gr de uvas sin semillas
-  Nata montada (crema chantilly), c/n

Preparación en un paso:
Lavar y enjuagar toda la fruta. Colocar la fruta en un bol. Espolvorearla con el azúcar y llevarla a la heladera durante 1 hora. Justo antes de servir, retirar la fruta de la heladera y el helado. Rellenar cada bol individual con 2/3 de fruta y 1 bola de helado. Agregar un copete de nata montada.

PARFAIT HELADO DE
FRAMBUESAS Y TURRÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA EL PARFAIT:
- 2 tazas (400 gr) de requesón (ricotta)
- ¾ taza (165 gr) de azúcar
- 300 cc de nata (crema de leche) batida
- ¼ taza (40 gr) de almendras tostadas y picadas
- 150 gr de turrón de almendras, picado
- 110 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de frambuesas
- ¼ taza (55 gr) de azúcar
- 150 gr de arándanos
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas por la mitad

Preparación paso a paso:
Forrar una budinera de 14 x 21 cm con una tira de papel de aluminio o papel mantequilla cubriendo la base y los lados más largos.
Para el parfait helado: Mezclar o procesar el requesón y el azúcar hasta lograr una crema suave. Con una batidora eléctrica, batir la nata (crema de leche) hasta formar picos suaves. En un bol grande, combinar la mezcla de requesón, las almendras y el turrón; incorporar suavemente la crema batida y por ultimo agregar las frambuesas.
Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir con papel aluminio y congelar durante 6 horas o hasta que esté firme.
Mientras tanto, preparar la salsa de frutos rojos: En un bol, combinar las frambuesas y el azúcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que las frambuesas estén muy suaves. Pasar la mezcla de frambuesas por un tamiz o colador y descartar las semillas. Justo antes de servir, mezclar en un bol el puré de frambuesa con el resto de los frutos rojos.
Cortar el parfait, luego llevar a la heladera durante unos 30 minutos antes de servir para permitir que se ablande un poco. Servir con la salsa de frutos rojos.

BUDÍN DE PAN CON
CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de azúcar común
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- ¼ cucharadita de jugo de naranja
- 8 rodajas de pan lacteado blanco (de molde)
- 60 gr de chocolate rallado
- 250 cc de leche
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos

Preparación paso a paso:
Combinar los dos tipos de azúcar en un bol. Reservar.
Colocar la mitad de la mezcla de azúcar en un bol aparte y batir con la mantequilla, ralladura y jugo de naranja. Untar cada rodaja de pan con la mantequilla en un solo lado. Cortar cada rodaja de pan a la mitad diagonalmente. Acomodar los triángulos de pan en una fuente para horno, superponiéndolos, con la parte untada con mantequilla hacia arriba.
En la licuadora colocar: el resto del azúcar, el chocolate rallado, la leche, la nata y los huevos, y licuar bien hasta que se hayan integrado bien. Rociar la preparación de chocolate sobre el pan, asegurándose que se cubran en forma pareja. Tapar y llevar a la heladera por una hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que se haya dorado bien. Servir una vez frío. Conservar en la nevera.

TORTA SORBETE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 2 cucharadas de Maicena® (almidón de maíz)
- 500 ml de leche
- 4 huevos (separar yemas de claras)
- 1 lata de nata (crema de leche)
PARA LA CALDA:
- 3 cucharadas de chocolate en polvo
- 100 ml de leche

Preparación paso a paso:
Para la calda: Mezclar los dos ingredientes y llevar al fuego en un cazo. Hacer una cobertura y colocarla en el fondo de un molde para budín (horma) y dejarlo aparte.
Batir en la licuadora la leche condensada, la maicena, o leche y las yemas de huevo. Después colocar en una olla y llevar al fuego formando una crema y revolviendo siempre. Dejar enfriar.
Batir 4 claras a punto nieve, mezclar la nata  con las claras, después mezclar con la crema ya hecha antes y batir por unos 5 minutos más.
Volcar en el molde con la calda y llevar al freezer por lo menos 3 horas, luego desmoldar y llevarlo un rato más, servir a punto cremoso como helado.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
CON FRUTAS EXÓTICAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantillí)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuyás
PARA ACOMPAÑAR:
- 360 gr de azúcar
- 20 gr de coco rallado

Preparación paso a paso:
Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría. Dejarlo reposar 1 a 2 minutos para que se enfríe ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Verter la mitad de la nata montada en el chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homogénea, e ir añadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los vasitos. Las frutas le dan ligereza y color a este postre.
En una sartén, calentar el azúcar hasta que esté dorado. Agregar el coco rallado y volcarlo sobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada mousse.

PAN DULCE NAVIDEÑO

Ingredientes (para 3 panes dulces pequeños):
- 1/3 taza de agua tibia
- 14 gr de levadura en polvo
- 4 tazas de harina común
- ½ taza de leche tibia
- 2/3 taza de azúcar
- 4 huevos
- 2 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 170 gr de mantequilla
- 2 ½ cucharaditas de ralladura de limón
- 2 tazas de fruta abrillantada
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de nata (crema de leche)

Preparación paso a paso:
Para preparar la esponja: Calentar un bol metiéndolo en agua caliente. Colocar adentro el agua y espolvorear 7 gr de levadura. Dejar reposar hasta que se disuelva bien. Añadir ½ taza de harina, cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Espolvorear con el resto de la levadura sobre la leche tibia y mezclar. Agregar a la preparación y mezclar hasta que se haya incorporado bien.
Mezclar la mantequilla con el resto de la harina hasta que se formen grumos. De a poco agregar los huevos, de a uno por vez y batir con la batidora eléctrica a alta velocidad por 3 a 4 minutos, hasta que la masa sea bien elástica. Añadir la fruta abrillantada y la ralladura de naranja y limón.
Dar vuelta la masa en un bol aceitado, tapar con el papel film y dejar reposar en un lugar tibio hasta que haya duplicado su tamaño, más o menos 2 a 3 horas.
Doblar los bordes de los moldes de papel por la mitad. Pintar el interior de los moldes de papel con la mantequilla derretida. Reservar.
Colocar la masa en una superficie levemente enharinada y amasar 3 a 4 veces para retirar el exceso de aire. Dividir en 3 partes. Hacer un bollo con cada parte y colocarlo en los moldes de papel. Colocar los moldes en una placa para horno, a 10 cm de cada uno. Cubrirlos con el papel film, no muy apretado y dejar que leven nuevamente hasta que hayan duplicado su tamaño, alrededor de 2 horas.
Precalentar el horno a 200°C. Cortar una X en la parte superior de cada Pan Dulce con una tijera aceitada. Mezclar la yema de huevo y la nata. Pintar la parte de arriba del Pan Dulce con la preparación.
Ponerlos en el 1/3 inferior del horno. Después de 10 minutos, bajar la temperatura a 190°C y cocinar por otros 30 minutos. Si la parte superior se ponen muy dorados, cubrir con papel aluminio. Estarán listos cuando al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Orzola, Mariano, 40 alimentos medicinales para una salud de acero, OrzolaPress, Amazon Kindle, 2013.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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