84 RECETAS DE LA
COCINA ESPAÑOLA
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – eBook Kindle
EDICIÓN COCINA INTERNACIONAL

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: IStock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2015, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Febrero, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-ECI-84RES-0002-08022015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas caseras para preparar diferentes recetas de la Cocina Española. Desde platos salados hasta postres y tentempiés, todas las recetas poseen el sabor característico de la comida que identifica a España y su gastronomía. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Perfil de la Cocina Española. 3

Paellas y Cazuelas. 5

Cocidos, Potajes y Guisos. 14

Tortillas y Tapas. 23

Ensaladas y Gazpachos. 30

Bocatas y Bocadillos. 37

Ensaimadas y Magdalenas. 44

Natillas y Postres Típicos. 52

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 59

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 61

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 66

Referencias Bibliográficas. 73

Sobre el autor. 74

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Perfil de la Cocina Española

La gastronomía de España posee una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.

La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes. Sus platos tradicionales siempre están cruzados tanto en sus carnes, embutidos, quesos, frutos del mar y legumbres por los colores amarillos y rojos, típicos de la bandera española. Quizás el ejemplo más característico sea la “paella a la valenciana”, un arroz amarillo cruzado por los infaltables ajíes morrones intensamente rojos. Este aspecto hace que sus platos sean irresistibles a cualquier paladar.

Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina española, unas pocas pueden considerarse comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen asociándose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de patata, el gazpacho andaluz, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta según la región), la empanada (de origen gallego), los pistos, las migas, los embutidos (jamón serrano, chorizo, sobrasada, morcilla) o los quesos.
En general, abundan los platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judías), los cocidos y los potajes, aunque estos últimos con variaciones regionales más o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de realizarse, dando variedades muy distintas en cada región.

Quizás, donde más coinciden las distintas regiones es en los postres y dulces: el flan, la crema catalana, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas, las ensaimadas, los buñuelos o los churros son algunos de los más representativos.
La cocina española es muy variada en sus distintas regiones pero a su vez en todas sus regiones siguen un patrón con una misma característica lo que hace que su gastronomía sea rica y variada y digna de distinguirse es por ello que es muy famosa y reconocida a nivel mundial y muy aceptable la paladar extranjero.

Rasgos “españoles”

Al igual que ocurre en la mayoría de países, la gastronomía de España es muy distinta de unas regiones a otras; no en todo el territorio español se usan los mismos ingredientes pero si se mantiene algunos rasgos comunes y característicos, entre los que puede destacarse:

• El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo, para fritos y para sofritos.
• El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras.
• La utilización de la cebolla y el ajo como condimentos básicos en los aderezos de las comidas ya sean segundos o sopas.
• La utilización del sofrito como comienzo en la preparación de abundantes platos.
• La costumbre de acompañar las comidas con vino o cerveza, al igual que el acompañamiento con pan en la gran mayoría de los platos.
• La abundancia en el consumo de ensaladas, sobre todo en verano, además de la variedad del consumo de hortalizas y verduras.
• El consumo de una pieza de fruta fresca de temporada o de algún lácteo (normalmente yogur) dulces como tartas o pasteles suelen reservarse para días especiales o celebraciones.
• El consumo de sopas como primer plato.
• El gusto por los frutos secos (nueces, almendras, avellanas, piñones), sobretodo en dulces.
• La cocina española es rica en variedad de cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como porotos, garbanzos y lentejas.

Paellas y Cazuelas

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- Una buena pizca de hebras de azafrán
- 250 gr de arroz blanco de grano largo
- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 400 gr de calamar, limpio y preparado
- 12 mejillones, raspados y sin las barbas
- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados
- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados
- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)
- 2 dientes de ajo, grandes y machacados
- 1 cebolla grande, picada fina
- ½ cucharadita de páprika
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.
Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.
Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.
Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.

PAELLA MARINERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de arroz
- 250 gr de camarones, pelados
- 200 gr de mejillones frescos
- 1 pimiento rojo
- 150 gr de guisantes (arvejas)
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de azafrán
- ½ taza de aceite de girasol
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 ramo de perejil, picado
- ¼ cucharadita de sal

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar y picar el ajo. Lavar el ají, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en la paella a fuego medio-alto y saltear los camarones hasta que cambien de color, unos 3 minutos. Retirar y reservar.
2) Colocar en la paella el pimiento rojo y los guisantes. Cocinar 5 minutos. Agregar el arroz, el caldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrán y la sal. Cocinar todo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3) En una cacerola a fuego medio con un fondo de agua, colocar los mejillones y esperar a que rompa el hervor. Una vez que los mejillones se hayan abierto, descartar los cerrados y colocar el resto en la paella. Cocinar hasta que el arroz esté seco. Agregar los camarones, revolver y servir.

PAELLA TÍPICA COMPLETA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 200 gr de arroz bomba
- 150 gr de chorizo colorado
- 750 gr de pechugas de pollo, en cubos
- 300 gr de calamares
- 400 gr de camarones
- 400 gr de mejillones
- Azafrán, cantidad necesaria
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de pimiento rojo, en cubitos
- 1 taza de tomates, cortados en cubitos
- 1 taza de guisantes (arvejas)
- 400 cc de caldo de gallina
- 125 cc de vino blanco
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Picar la cebolla. Cortar el chorizo colorado en rodajas y el pollo en cubos grandes. En una paella o sartén grande y baja, saltear la cebolla y el chorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar el pollo y cocinar unos minutos hasta dorar por todos lados.
Incorporar el calamar cortado en trozos, el pimiento y el tomate. Rehogar 5 minutos e incorporar el arroz y el azafrán. Revolver 1 minuto. Rociar con caldo y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos, agregar los guisantes, los camarones y los mejillones. Cocinar 8 minutos más. Llevar el sartén a horno moderado y cocinar de 15 a 20 minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirar y servir de inmediato en platos individuales.

PAELLA ESPECIAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de arroz de grano corto
- 8 gambas, con su cáscara
- 1 pulpo, limpio y en rodajas
- 4 mejillones
- 10 almejas
- 4 cangrejos
- 4 langostinos, con su cáscara
- 5 habas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado
- Azafrán al gusto
- 1 limón

Preparación paso a paso:
En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como para cubrir la base de la sartén, a fuego mediano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo y continuar la cocción bien despacio.
Rallar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar del fuego, y reservar.
Mientras tanto, en un sartén mediana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo de cocción que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar.
Volver la paellera al fuego y calentar a fuego mediano, hasta que esté burbujeando. Añadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrir con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo de cocción.
Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más.
Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la paellera del fuego y tapar con un repasador limpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Servir la paella en platos individuales con gajos de limón.

PAELLA DE POLLO Y MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz
- 100 cc de aceite de oliva
- 200 gr de cebollas, picadas
- 200 gr de chorizo colorado
- 600 gr de pollo
- Sal al gusto
- 150 gr de langostinos
- 25 gr de almejas
- 25 gr de mejillones
- 25 gr de calamares
- 100 cc de vino blanco
- 100 gr de tomates, picados
- 400 cc de caldo de pollo
- 1 pizca de azafrán
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 50 gr de arvejas (guisantes verdes)

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén bien grande y dorar las cebollas. Agregar el chorizo Colorado y el pollo condimentado con sal. Saltear las presas hasta dorar.
Agregar el arroz y los mariscos. Saltear todo junto e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y luego agregar los tomates y el caldo de pollo.
Condimentar con zafrán, pimentón, y más sal a gusto. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Una vez que se absorbió la mitad del caldo, incorporar las arvejas.
La paella está lista una vez que el líquido de la preparación se absorbe y el arroz está tierno. Retirar del fuego y cubrir la superficie de la sartén con papel mantequilla. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ pollo grande en 6 presas (aproximadamente 1 kg)
- ½ conejo limpio y en trozos (aproximadamente ½ kg)
- 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
- 1 tomate, finamente picado
- 450 gr de porotos cocidos
- 150 gr de arvejas (guisantes verdes)
- 150 gr de chauchas en trozos (judías verdes)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de pimentón molido
- 1 pizca de azafrán
- Tomillo seco a gusto (opcional)
- Romero seco a gusto (opcional)
- 4 tazas de arroz
- Agua, c/n

Preparación paso a paso:
Poner el aceite en la paellera y calentar a fuego medio. Agregar el pollo, conejo y ajo, y cocinar hasta que tomen un color dorado. Mover las piezas de carne dorada a los lados de la paellera y agregar el tomate, porotos, arvejas y chauchas. Condimentar con pimentón molido y mezclar bien.
Llenar la paellera de agua, casi hasta el tope. Medir el agua conforme la vaya agregando. Esto le ayudará a determinar la cantidad de arroz que debe utilizar, ya que las paelleras existen en diferentes tamaños. Dejar que hierva. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se forme un buen caldo.
Condimentar con una buena cantidad de sal y suficiente azafrán para lograr un color Amarillo. Si lo desea, puede condimentar con tomillo y romero. La idea es crear un caldo rico en sabor para que sea absorbido por el arroz y lo haga delicioso. Incorporar el arroz (use sólo la mitad en relación a la cantidad de agua que haya usado). Tapar, reducir la llama y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 20 minutos. Servir bien caliente.

PAELLA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 ml de caldo de verduras o de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- Una pizca grande de hebras de azafrán
- 50 gr de chorizo
- 400 gr de filete de abadejo ahumado, sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo grandes, machacados
- 250 gr de chauchas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 250 gr de arroz para paella o de grano corto
- Pimienta al gusto
- 150 gr de arvejas congeladas
- Perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:
Llevar el caldo a hervor en una olla a fuego alto. Agregar las hebras de azafrán, bajar el fuego y dejar cocinar suavemente mientras se preparan los otros ingredientes.
Retirar la piel gruesa del chorizo y rebanarlo fino. Cortar el abadejo en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una paellera. Agregar el chorizo, la cebolla, el ajo y las chauchas, y freír 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el arroz y revolver hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Añadir el caldo con azafrán y revolver. Condimentar con pimienta a gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos.
Incorporar poco a poco los trozos de abadejo y las arvejas. Cocinar unos 20 minutos más o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. En la mitad del tiempo de cocción, revolver con cuidado para no desmenuzar demasiado el abadejo. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.

PAELLA VARIADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 alcachofas (alcauciles)
- 1 limón
- 2 pimientos rojos
- 15 cucharadas de chauchas
- ½ taza y 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 4 presas de pollo
- 4 presas de conejo
- 400 gr de cerdo (en carré o 4 costillitas)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 tomate, pelado y picado
- 2 dedales de azafrán
- 2 tazas de arroz grano largo fino
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 1 pimiento, seco
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Descartar las hojas duras de la alcachofa. Con una cuchara de papas noisette, quitar el centro con pinches. Cortar por la mitad y frotar con limón. Quitar las nervaduras y semillas de los pimientos. Cortar en tiras largas. Quitar los hilos a las chauchas y cortar en trozos de 5 cm.
En una paellera o cazuela, colocar el aceite de oliva. Calentar y agregar la cabeza de ajo entera, sin pelar. Agregar las verduras y cocinar 15 minutos. Retirar. Dejar sólo la cabeza de ajo en la paellera.
Colocar la carne de conejo, de pollo y cerdo en el mismo aceite. Dorar por todos lados. Agregar 1 taza de caldo, tapar y cocinar 20 minutos. Retirar la carne y descartar el líquido.
Colocar en la cazuela 3 o 4 cucharadas más de aceite de oliva. Calentar y agregar el tomate y el azafrán. Revolver con cuchara de madera, incorporar el arroz y cocinar revolviendo durante 1 minuto, hasta que esté transparente.
Agregar la mitad del caldo restante y dejar cocinar hasta que el arroz lo absorba. Verter el resto del caldo, las carnes y los vegetales. Cocinar 20 minutos hasta que el arroz esté a punto. Retirar del fuego, tapar con un repasador 10 minutos. Espolvorear con perejil y condimentar con sal y pimienta.
Hidratar el pimiento seco en 1 cucharada de aceite de oliva, durante 1 hora. Picar los ajos. Procesar los ajos y el pimiento hidratado y rehogar en el aceite de oliva. Servir con la paella.

PAELLA DE PAVO
CON CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 85 gr de chorizo colorado, cortado en cubitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 350 gr de pechuga de pavo (o pavita), sin piel ni huesos, cortada en cubos grandes
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 ají colorado, sin semillas y cortado en cubos
- 1 ají verde, sin semillas y cortado en cubos
- 1 ají amarillo, sin semillas y cortado en cubos
- 250 gr de arroz para paella
- 4 tomates, cortados en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 750 cc de agua hirviendo
- 200 gr de arvejas congeladas
- 200 gr de choclo congelado
- 15 gr de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
En una cacerola de fondo pesado, saltear el chorizo para que largue su propia grasa, revolviendo cada tanto. Agregar el aceite de oliva y saltear el pavo hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el chorizo y el pavo con espumadera y reservar.
Agregar la cebolla, el apio, el ajo, y los ajíes. Cocinar revolviendo cada tanto hasta que estén tiernos. Agregar el arroz, los tomates, las hojas de laurel, y el tomillo. Incorporar el pavo con el chorizo y rociar con agua hirviendo. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 35 minutos.
Agregar las arvejas y los granos de choclo. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos hasta que el arroz esté tierno. Descartar las hojas de laurel y el tomillo, salpicar con perejil picado y servir caliente.

CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL
CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo
- 1 ½ taza de arroz integral
- 1 cebolla grande, picada
- 4 puerros
- 3 cucharadas de aceite
- ½ taza de vino blanco
- 2 cubitos de caldo de gallina
- 3 tazas de agua
- 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.
Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5 minutos.
Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.
Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

CAZUELA DE ALMEJAS EN
SALSA DE TOMATES Y CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 350 gr de almejas en su concha, lavadas
- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas
- 1 cebolla grande, en tiras delgadas
- 400 gr de tomates de lata, picados
- 450 cc de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Lavar muy bien las almejas en un recipiente grande con agua fría. Descartar las almejas que ya están abiertas.
Colocar las almejas limpias en una olla grande con tapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, los tomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que el vapor abra las almejas. Sacudir la cacerola cada tanto para garantizar que el calor se distribuya en forma homogénea.
Rociar con aceite de olive y servir en cazuelas individuales.

CAZUELA FÁCIL DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 filetes de salmón, cortados en cubos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 400 gr de vieiras
- 8 langostinos grandes
- Pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar y secar bien. Derretir la mantequilla en un wok o sartén hondo. Incorporar el salmón, las vieiras y los langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuego mediano. Salpimentar a gusto. Añadir por último la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

Cocidos, Potajes y Guisos

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de ternera
- 1 chorizo
- 300 gr de muslos de pollo
- 300 gr de panceta (bacón)
- 1 osobuco de ternera
- 1 hueso de cerdo
- 500 gr de garbanzos, remojados
- ½ repollo (col blanca), picado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de fideos de sopa
- Aceite de oliva para freír
- 1,5 litros de agua fría

Preparación paso a paso:
Colocar todos los tipos de carne en una olla a presión. Tapar con agua fría y dejar que se cocine destapado. Retirar la espuma.
Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la olla a presión, y cocinar por 30 minutos.
Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego añadir el repollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Colar el repollo de la olla e incorporarlo a la sartén. Condimentar con sal a gusto. Cocinar hasta que esté bien tierno.
Destapar la olla a presión, y colar el caldo de la olla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva y agregar los fideos de sopa. Cocinar hasta que los fideos estén tiernos.
Colocar la carne de la olla presión en una fuente, junto con los garbanzos. Servir junto con cazuelas de sopa y el repollo.

COCIDO ANDALUZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kilo de Garbanzos (remojados de la noche anterior)
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cebollas
- ½ kg de judías verdes
- ¼ kg de Calabaza
- ½ pechuga de pollo
- 2 ramas de berza
- ½ de carne cerdo o ternera
- 1 hueso de Costilla salada
- ¼ kg de chorizos
- 2 morcillas de cebolla
- Aceite de oliva, c/n
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ramita de hierba buena
- 1 hueso de jamón
- ¼ de tocino fresco
- Pasta seca (codos o moños), al gusto

Preparación paso a paso:
El día anterior a la preparación dejar los garbanzos en remojo toda la noche con abundante agua fría.
Picar el ajo y la cebolla lo primero. También cortar las zanahorias y patatas en tacos. Cortar también las judías verdes por la mitad y la calabaza en pedazos generosos.
Poner una olla con agua a hervir a fuego bajo y echar todos los ingredientes exceptuando el chorizo, la morcillas, la berza, la calabaza, las judías verdes y el pimentón. Salar al gusto y cocinar de 1 ½ hora a dos.
Cuándo paso 1 hora y media y el caldo se despumó de tanto en tanto, añadir los otros ingredientes y contar 20 minutos o media hora (según el fuego) para que esté todo cocido.
Retirar el caldo para hacer la sopa con la pasta seca en otra olla, y añadirle unas hojas de hierbabuena. Servir caliente una vez que la sopa está lista.

COCIDO TÍPICO CATALÁN

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LAS PELOTAS:
- 200 gr de carne picada
- 1 huevo
- 2 ajos
- Perejil, c/n
- Pan rallado, c/n
- Harina, c/n
- Sal y pimienta al gusto
PARA EL COCIDO:
- 200 gr de pasta de galets (codos)
- ¼ de gallina
- 2 patatas medianas
- 150 gr de garbanzos
- 1 trozo de carne de ternera
- 1 hueso de jamón
- 2 huesos de ternera mejor con ternilla de los de la rodilla
- 1 butifarra blanca y 1 negra
- 1 col para el caldo

Preparación paso a paso:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Por la mañana en una olla con agua y sal cocer los huesos de carne, la gallina, el hueso de jamón, la carne, y los garbanzos (si se tiene una red para poner los garbanzos mucho mejor) pues así se trabaja más a gusto.
Mientras se cuecen amasar la carne picada. Añadir el ajo, huevo y perejil picadito, poner un poco de pan rallado para que la masa tenga cuerpo (pero no mucho, tiene que estar jugosa).
Formar con las manos húmedas 2 ó 3 albóndigas de forma más bien alargada, pasarla un poquito por harina. Entonces cuando el caldo esté terminado pasar a otra olla junto con la gallina, el hueso de jamón, los garbanzos y poner todos los demás ingredientes (patatas, col, butifarra blanca y albóndigas); dejando la butifarra negra para el final (pues suele deshacerse).
Una vez esté el cocido hecho coger caldo de la olla y preparar una sopa; pues justo al momento en que se sirve el cocido.

COCIDO MURCIANO

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL COCIDO:
- Un codillo de ternera
- ½ pava (un kilo aproximadamente)
- 250 gr de garbanzos
- 1 zanahoria
- 1 chorizo de unos 100 gr
- 1 col pequeña
- 100 gr de tocino de magro
- 1 nabo
- 1 kg de patatas pequeñas
- Un trozo de calabaza
- Apio, c/n
- Cardo blanco, c/n
- Unas judías verdes
- 100 gr de fideos (a elección)
- Azafrán al gusto
- Sal al gusto
PARA LAS PELOTAS:
- 100 gr de tocino
- 200 gr de pechuga de pava
- 1 hígado de pava
- 100 gr de carne de cerdo
- Un huevo
- Pan blanco, c/n
- Piñones, c/n
- Ajo, c/n
- Pimienta al gusto
- Un trozo de pan de carrasca
- Nuez moscada al gusto
- Perejil al gusto
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Llenar una olla con 3 litros o un poco más de agua y llevar al fuego.Añadir la pava, los garbanzos, el tocino, el codillo y el nabo. Salar al gusto. Dejar 1 hora a fuego lento.
Pasada la hora de cocción a fuego lento añadir las zanahorias, la col con la judías, el apio y el cardo. Dejar media hora más al fuego, que hierva e integre los sabores.
Tras esta media hora añadir las patatas junto a la calabaza y el chorizo. Es el momento de añadirle el azafrán. Separar el caldo en un cazo y agregar unos ajos pelados y picados y perejil picadito. Dejar 10 minutos solo el caldo con ajo y perejil. Echar los fideos y cocinar el tiempo que requieran según el paquete.
Para hacer las pelotas: En un cuenco poner el pan a remojo. En la batidora poner los higaditos con el cerdo, el embutido, la pava, el tocino y el perejil.
Mezclar con las migas de pan, los piñones y el huevo. Agregar sal, nuez moscada y pimienta. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Pasar por harina y añadir al caldo hasta que se cocinen. Servir caliente en cazuelas junto al cocido.

POTAJE INVERNAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de garbanzos
- 8 trozos de bacalao en salazón
- 1 hoja de laurel
- 200 gr de espinacas
- 1 cebolla gorda
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina

Preparación paso a paso:
Poner a remojo los garbanzos, y el bacalao, “si es en salazón”, la noche anterior. Al día siguiente poner una olla con agua y el laurel a calentar (poner sólo el agua que se necesite para cocer los garbanzos y el bacalao). Cuando esté hirviendo añadir los garbanzos y el bacalao. Cocer 30 minutos.
Mientras se van cociendo se pueden ir haciendo las espinacas rehogadas con un ajo. El sofrito se debe hacer cuando esté abierta la olla, pues hay que echarlo antes de que se queme el pimentón.
Para el sofrito: Se sofríe la cebolla y una cucharadita de harina en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada la cebolla, añadir ½ cucharadita de pimentón dulce, y rehogar unos segundos con cuidado de no quemarlo, añadir a los garbanzos cocidos, junto con las espinacas rehogadas; que cueza un poco más, unos 5 minutos aproximadamente. Servir caliente.

POTAJE ANDALUZ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de chícharos (alubias blancas)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 2 patatas

Preparación en un paso:
Dejar la noche antes de la preparación los chícharos en agua a remojar. Pelar las patatas y las zanahorias, y cortarlas en trozos grandes. El resto de la verdura no hay que pelarla ni cortarla. Poner todas las verduras en la olla a fuego medio/alto junto con los chícharos. Cubrir con agua y cocinar por dos horas, añadiendo un poco más de agua si es necesario. Servir caliente en cazuelas.

POTAJE CON JAMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 250 gr de acelgas, lavadas y cortadas
- 150 gr de alubias blancas cocidas
- 40 gr de jamón ibérico o serrano en tacos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 100 gr de pimiento rojo
- 60 gr de salteado de verduras (congelado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de laurel molido o una hoja
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ litro de caldo de verduras
- 1 cucharadita de fécula de maíz, para espesar

Preparación paso a paso:
Poner en una olla, el aceite y saltear los ajos cortados en trozos pequeños, agregar el pimiento cortado en trozos, el jamón cortado en tacos y la zanahoria cortada en dados, rehogar un poco. Agregar el salteado de verduras y saltear, hasta que las hortalizas se vean transparentes.
A continuación incorporar las acelgas, mezclar, sazonar y tapar con una tapadera para que las acelgas se reduzcan. Remover de vez en cuando. Una vez las acelgas hayan cambiado de color, agregar el laurel molido y un poco de pimienta molida al momento.
Cubrir las verduras con caldo y cocer con la olla tapada. Una vez estén cocidas, lavar las alubias con agua fría, colar y incorporar a la olla, agregar las dos clases de pimentón, mezclar suavemente y remover la olla meneando por las asas, nunca con cuchara porque las alubias se rompen.
Cocer cinco minutos más, rectificar de sal y si el potaje ha quedado muy líquido, añadir la cucharada de fécula de maíz en el momento de poner las alubias. Servir caliente en cazuelas.

GUISO DE LENTEJAS
CON CHORIZO ESPAÑOL

Ingredientes (para 4 porciones):
-  1 litro de agua
- 400 gr lentejas
- ½ chorizo español cortado en trozos de 1cm
- 1 papa, pelada y picada
- 2 zanahorias, picadas
- 1 hoja de laurel
- 75 cc aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 2 cucharaditas pimentón dulce

Preparación paso a paso:
En una olla a presión, combinar el agua, las lentejas, el chorizo, la papa, las zanahorias y el laurel. Tapar, y cocinar a presión durante 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén, cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar el pimentón. Retirar del fuego para que el pimentón no se queme.
Cuando las lentejas estén listas, agregar la cebolla y la mezcla de aceite. Servir de inmediato.

GUISO CAMPERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis o zapallitos
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 3 tomates
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco, cocido
- 8 tomates cherry, para decorar

Preparación paso a paso:
En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y cocinar en agua hirviendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos.
Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros. Cocinar todas las verduras al vapor por 10 minutos. Reservar.
En una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregar el ajo restante.
Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas, saltear 1 minuto y agregar los tomates pelados y en cubos. Cocinar todo durante 6 minutos y agregar el vino blanco. Cocinar 3 minutos más. Agregar el arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir decorado con tomates cherry.

GUISO DE LENTEJAS
CON CODILLO DE CERDO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tomates, cortados al medio y cortados en cubos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 3 cebollas, picadas
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 500 gr de lentejones chilenos
- 1 longaniza
- 1 chorizo colorado
- 150 gr de panceta ahumada
- 500 gr de codillo de cerdo

Preparación paso a paso:
En una cacerola con un poquito de aceite, rehogar la cebolla y los pimientos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Agregar la panceta y saltear. Luego incorporar el resto de la carne, el chorizo colorado y la longaniza, previamente cortados en rodajas. Sellar el codillo de cerdo a fuego alto unos 5 minutos, dando vueltas por cada lado.
Incorporar los tomates picados y dejar cocinar 10 minutos. Agregar los lentejones y condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Revolver de tanto en tanto y si fuera necesario, agregar caldo hirviendo para que no se seque. Servir caliente en cazuelas.

GUISO DE PANCITA DE RES
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates perita, pelados y picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de tomates en conserva
- 1 ají rojo, picado
- 1 ½ taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr®
- 1 ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 puñado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar.
En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté muy tierno.
Por último, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo. Servir caliente.

GUISO DE POLLO
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 500 cc de agua
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar el pimentón, el ají molido y condimentar con sal y pimienta.
Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba.
Deja que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente. Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno.
Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese y la piel del pollo se haya dorado.

Tortillas y Tapas

TORTILLA ESPAÑOLA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las patatas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las patatas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas doraditas. En este punto (y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo colorado en rodajas finas, la cebolla salteada, el pimentón, el ajo picado y el perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y huevos. Cocinar 5 minutos a fuego lento para que forme una costra en la base. Tapar con un plato y dar vuelta la tortilla que quedará sobre el plato. Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5 minutos más. Retirar, invertir sobre una fuente y servir.

TORTILLA ESPAÑOLA CON
MORRÓN Y CANTIMPALO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Preparación paso a paso:
Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en aceite caliente, retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana y los morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y calentar. Mover la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que coagule el huevo. Cubrir la superficie con rodajas finas de chorizo cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de patata y huevo, y dejar cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba una tapa de cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho cuidado. Deslizar nuevamente dentro de la sartén y cocinar del otro lado por 5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJÍES VERDES

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Preparación paso a paso:
Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar el ají verde, espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las cebollas, patatas y freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos en un bol. Mezclar bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel. Volver la mezcla de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-mediano hasta que se haya cocido la base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén. Invertir la tortilla sobre el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por arriba. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla dando cocción unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que el huevo coagule, dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola o acompañada con ensalada de vegetales crudos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON CHORIZO ASTURIANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:
1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol. En una sartén amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar dentro de las patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta que el huevo cuaje y la tortilla quede firme. Servir caliente.

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 32 gambas peladas (congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Perejil picado, cantidad necesaria
- Ajo en polvo, al gusto
- 16 Brochetas

Preparación paso a paso:
Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas encima de papel de cocina para que absorba el agua que quede.
Colocar las gambas en un bol ó plato con un chorro generoso de aceite de oliva virgen, sazonar, espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.
Mezclar todo bien y si es necesario añadir más perejil. Reservar en la nevera media hora.
Pasado ese tiempo, colocar en dos gambas por brocheta y cocerlas en una plancha grande. También pueden cocerse en una sartén y después colocarlas en las brochetas.
Una vez asadas, regar las brochetas con el aceite de la maceración que haya quedado en la sartén.

MEJILLONES AL AJILLO
CON PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 350 gr de mejillones
- ½ diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:
1) Limpiar los mejillones bien, raspando bien las vulvas. Abrirlos al vapor, sacarlos cuando estén abiertos y colar el agua reservándola.
2) Disponer los mejillones (las vulvas que tengan mejillón) y colocarlos en una fuente de servir. Machacar el ajo en un mortero y añadir el pimentón, el aceite y parte de agua de cocción para una salsa.
3) Repartir la salsa por encima de los mejillones y servir.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de almejas vivas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 tomates maduros
- Pimienta al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
- 2 copas de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena.
En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta.
Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 1 cebolla mediana
- Guindilla picante al gusto
- ½ litro de leche
- Salsa de tomate, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Cocer los mejillones, hacer una bechamel con todo. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 24 colas de langostinos, cocidas y escurridas
- 1 yema de huevo duro
- 1 cucharadita de mostaza
- Una pizca de pimentón
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de brandy
- 2 cucharadas de nata líquida
- 3 cucharadas de kétchup
- 6 hojas de lechuga, finamente picadas
- Unas hojitas de perejil
- Hielo picado
- Unas gotas de salsa Worcester
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pasar por un tamiz la yema de huevo, verter en un cuenco, mezclar bien con la mostaza y el pimentón e incorporar el aceite gota a gota.
Añadir el zumo de limón, el kétchup, unas gotas de salsa Worcester, el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remover bien hasta conseguir una salsa cremosa.
Distribuir en copas la lechuga y sobre ésta los langostinos, cubrir con la salsa, decorar la superficie con las hojitas de perejil fresco y servir enseguida. Mientras, se preparar el cóctel introducir las copas en el frigorífico.

GAMBAS CON SALSA
VINAGRETA ALBACETEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 copita de coñac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el picadillo de huevos, el coñac y la cebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de servirlas.

Ensaladas y Gazpachos

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga un poco troceadas. A continuación, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadir las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA DE LA VEGA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 3 pimientos rojos
- 4 tomates rojos medianos
- 4 cebollas medianas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 3 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 100 cc de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Precalentar el horno a una temperatura de 200°C. Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos tiernos, dejar asar lentamente, dándoles vueltas a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, sacar los tomates y reservar. Los pimientos, cebollas y berenjenas, sacarlos y envolverlos en un paño y dejarlos un rato, para poder pelarlos mejor. Pasado un rato, cuando estén fríos, pelarlos y quitar las semillas.
2) En una bandeja grande, colocar ordenadamente formando grupos, los pimientos y berenjenas en tiras, los tomates enteros, las cebollas a gajos, los ajos tiernos enteros; salpicar por encima con los dientes de ajo picados pequeños.  Sazonar, poner aceite y rociar con zumo de limón. Servir tibia.

ENSALADA CAMPESINA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- ½ cebolla
- 3 patatas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Hervir en una olla con agua las patatas, a ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), se pelan y se cortan en dados. Poner en una ensaladera o fuente grande y plana.
2) Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate.
3) Aliñar generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar un poco, para que la patata absorba bien el líquido.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates
- 1 kg de pimientos rojos
- 1 kg de cebollas
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal gorda, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacer paquetes. Poner los paquetes en una placa y llevar al horno, a 180°C, durante una hora.
2) Transcurrido este tiempo dejar enfriar y pelar las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas. Cortar todo en tiras y colocar en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Aliñar con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE VALENCIA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de pollo
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
Cantidad necesaria de:
- Aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal

Preparación en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas. Escurrir y reservar. Aparte, cocer, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolla en juliana. Por último, antes de servir, aliñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE ARROZ
A LA ANDALUZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 grs. de arroz cocido frío
 - 2 tomates en trozos
 - ½ cebolla finamente picada
 - ½ pimiento en trozos
 - 100 gr de repollo picado
 - 150 gr de judías verdes
 - 10 aceitunas (olivas)
 - 100 gr de pepino en trozos
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - 1 cucharada de vinagre
 - 1 diente de ajo machacado
 - 1 cucharadita de perejil
 - Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
Colocar en una ensaladera el arroz. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada. Espolvorear la pimienta y el perejil.

AJOBLANCO
(SOPA DE ALMENDRAS ANDALUZA)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de almendras blanqueadas
- 1 diente de ajo, picado
- 100 cc de aceite de oliva
- 50 cc de vinagre de vino tinto
- Agua fría, cantidad necesaria
- 1 puñado de uvas verdes, peladas

Preparación en un paso:
En una olla grande, combinar las almendras con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y un poco de agua. Con una licuadora de mano, licuar y hacer un puré hasta que esté bien cremoso. Incorporar agua fría, hasta lograr la consistencia deseada. La sopa debe ser espesa pero se debe poder verter en un bol. Servir fría decorada con las uvas.

GAZPACHO ESPESO CON
CROUTONS AL AJILLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 dientes de ajo, pelados
- 4 rebanadas de pan blanco crocante (integral si es posible), de 2 cm de espesor
- 1 cucharadita de pimienta
- 85 gr de cebolla morada, picada gruesa
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates
- 25 gr de pan molido
- 4 cucharadas de perejil, picado
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 pepinos, pelados y picados
- 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
- 2 pimientos rojos, sin semillas y picados

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar un diente de ajo a la mitad y frotar los lados cortados en el interior de un bol grande y en ambos lados de las rebanadas de pan. Con la mano, cortar el pan en cubos de 2 cm. Colocar en el tazón y cubrir con aceite vegetal en aerosol. Espolvorear con ½ cucharadita de pimienta. Revolver para cubrir; pasar a una bandeja. Hornear los croutons hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
Procesar la cebolla y el resto del ajo en un procesador o una licuadora hasta que estén bien picados. Agregar la mitad de los tomates con su jugo y hacer un puré. Agregar el pan molido, el perejil, el vinagre, el aceite y el resto de la pimienta. Procesar hasta que se mezclen. Verter en un bol grande, que no sea metálico.
Cortar el resto de los tomates. Incorporarlos a la mezcla con la mitad de los pepinos cortados y la mitad de los pimientos verdes y rojos. Enfriar 1 hora. Colocar en platos hondos y agregar el resto de los pepinos, de los pimientos verdes y rojos, y los croutons. Servir frío.

GAZPACHO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de tomates, pelados y cortados al medio
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla, en trozos
- 1 ají verde, en trozos
- 1 pepino, pelado y en trozos
- Sal al gusto
- 50 cc de aceite de oliva
- 25 cc de vinagre de vino
- Agua fría, cantidad necesaria
PARA DECORAR:
- ½ cebolla, picada
- 1 ají verde, picado
- 1 pepino, picado

Preparación en un paso:
Colocar los tomates, ajo, cebolla, ají verde, pepino, sal, aceite de oliva y vinagre en una procesadora o licuadora. Licuar hasta que quede bien suave y liso, agregando agua de a poquitas cantidades, para lograr la consistencia deseada. Servir el gazpacho bien frío, y decorar con la cebolla, pepino y ají picados.

GAZPACHO AROMÁTICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de tomates cortados en cubos
- 1 taza depuré de tomate
- 1 taza de caldo de carne
- ¾ taza de morrón verde picado
- ¾ taza de apio picado
- ¾ taza de pepino picado
- 1/3 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de té de albahaca picada
- 1 cucharadita de té de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de salsa picante (tipo Tabasco)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Preparación en 2 pasos:
1) En un bol grande, mezclar los tomates, el jugo de tomate, el caldo, los morrones, cebollas, apio, pepinos, ajo aceite de oliva, jugo de limón y el vinagre tipo aceto balsámico. Por último, salpimentar y agregar la salsa picante y la salsa Worcestershire.
2) Cubrir y llevar la nevera por lo menos por 8 horas, pero mejor si es toda la noche. Servir bien frío.

SOPA FRÍA DE
TOMATE Y ROMERO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1,5 kg de tomates bien maduros
- 2 rodajas gruesas de pan de campo
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 diente de ajo picado
- 250 cc de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- El jugo de 1 limón

Preparación paso a paso:
Hacer una cruz con un cuchillo en la parte superior de los tomates. Colocar los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se empieza a salir. Dejar que se enfríen bien y luego pelarlos completamente. Retirar las semillas y picarlos gruesos.
Colocar las rodajas de pan (sin la corteza) en un bol, y rociar con agua fría. Dejar remojar bien, y luego exprimir bien el exceso de agua.
Pasar el pan y los tomates por la licuadora, junto con el romero y ajo. Agregar el caldo. Salpimentar a gusto y aderezar con jugo de limón. Servir bien fría.

SOPA FRÍA
DE VEGETALES

Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 2,5 litros de agua
- 1 pizca de sal gorda
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 1 puerro, en rodajas
- 170 gr de arvejas congeladas, descongeladas
- 2 patatas, peladas y picadas
- 2 cubitos de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación paso a paso:
Llenar una cacerola grande con agua y colocar a hervir. Agregar las zanahorias, los puerros, las patatas y arvejas. Colocar los cubitos de caldo y dejar cocinar.
Tapar, bajar el fuego y cocinar 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez que todo está tierno, retirar 225 cc del caldo de cocción y reservar. Triturar el resto de la sopa en una procesadora o licuadora. Condimentar a gusto con sal y pimienta, y agregar más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
Enfriar toda la noche en la heladera o por lo menos 3 horas. Servir en vasos medianos, decorada con ruedas de zanahorias o hierbas picadas.

Bocatas y Bocadillos

Receta Extra
PAN BAGUETTE

*Ideal para preparar bocatas y bocadillos

Ingredientes (para 4 baguettes):
- 800 gr de harina para pan
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450cc de agua, 1/3 de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 4 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.

BOCATA DE PAVO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 unidad de pan rústico o baguette
- 3 lonchas de embutido de pechuga de pavo
- Pimientos del piquillo, c/n
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar el pan por la mitad y tostar en el horno durante unos 10 minutos. A continuación, restregar el diente de ajo (se puede poner también aceite de oliva).
2) Colocar las lonchas de embutido de pavo encima del pan, cubrir con brotes de lechugas de bolsa lavadas, sazonar y aceitar las lechugas, poner pimientos del piquillo por encima y volver a cubrir con más lonchas de embutido de pavo. Tapar y comer antes de que se enfríe el pan.

BOCATA VASCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pan de payes, o unas 6 baguettes
- 250 gr de queso idiazábal
- 2 latas de anchoas del norte en aceite de oliva
- 3 tomates rojos
- Un chorro de aceite de oliva

Preparación en un paso:
Calentar el pan y tostar en el horno, untar con el aceite de oliva. Poner en una parte el tomate cortado a rodajas, el queso cortado a lonchas y encima las anchoas. Tapar con la otra rebanada de pan o la baguette, servir caliente.

BOCATA DE
TORTILLA DE ATÚN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 baguettes precocinados
- 4 huevos
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cebolla pochada

Preparación en un paso:
Cortar una tapita al pan y con mucho cuidado sacar toda la miga al bollo.
Batir los huevos y mezclar con el atún y la cebolla, con una cuchara ir rellenando el pan, colocar la tapa y llevar al horno moderado hasta que se doren. Servir bien calientes.

BOCATA AGRIDULCE

Ingredientes (para 1 porción):
- Una barra de pan baguette
- Sobrasada al gusto
- Queso emmenthal al gusto
- Carne de membrillo o miel, al gusto
- Cebolla, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner la sobrasada en lonchas en un trozo de pan. En el otro trozo de pan poner queso emmenthal en lonchas y cebolla, la cantidad que se desee.
2) Poner el bocata en el horno a 180°C y esperar hasta que se funda el queso y la sobrasada. Poner carne de membrillo encima de la sobrasada y servir caliente.

BOCATA DE BACALAO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 filete de bacalao desalado
- 1 tomate de rama, rojo y en su punto
- 1 guindilla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
- 2 panecillos tipo baguette

Preparación paso a paso:
En primer lugar cortar el filete de bacalao desalado, en tiras, quitándole la piel. Poner una sartén al fuego con el aceite al mínimo, añadir las tiras de bacalao, los ajos pelados y troceados y la guindilla cortada en aros, dejar hacer unos 10 minutos, sin que el aceite llegue a hervir, sacar y colocar en un plato, dejar enfriar.
Hacer el tomate concasse: Poner al fuego un cazo con agua, cuando empiece a hervir añadir el tomate, dejar 1 minuto y apartar, meter inmediatamente en agua fría para cortar la cocción, pelar y cortar en cuadraditos pequeños, añadir un poco de sal y un hilo de aceite de oliva Virgen, mezclar y meter al fresco.
Preparar el bocata, lo abrir por la mitad a lo largo, y en la parte inferior poner el tomate concasse bien fresco, encima colocar los filetes de bacalao con los ajos y la guindilla, rociar con 1 cucharada de aceite donde se han confitado, tapar y servir de inmediato.

BOCATA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 2 panes baguette
- 1 tomate para salsas
- 1 paquete de lonchas de jamón serrano (unas 8 lonchas)
- 1 pizca de orégano

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar los tomates y pelar un diente de ajo. Trocear los tomates en más o menos 4 porciones y el diente de ajo igual. Luego triturar con la ayuda de la batidora el tomate y el ajo hasta que quede como una salsa.
2) Posteriormente abrir el pan y expandir con la ayuda de una cuchara salsa al gusto. Luego añadir las lonchas de jamón serrano. Tapar y servir de inmediato.

BOCADILLO DE BOQUERONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 bocadillos de pan baguette
- 2 endivias
- 2 tomates
- 1 huevo
- 2 dientes ajo
- 200 cc de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 800 gr de boquerones en vinagre, escurridos

Preparación paso a paso:
Echar en un recipiente el huevo, la sal y el ajo pelado . Triturar e incorporar el aceite poco a poco hasta que la salsa emulsione.
Lavar y cortar en rodajas los tomates, lavar y secar las hojas de endivia y abrir para rellenar el pan.
Disponer en el interior del bocadillo una capa de mayonesa, las endivias, el tomate y los boquerones en vinagre escurridos. Servir de inmediato.

BOCADILLO DE BACÓN
CON DÁTILES

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 pan baguette
- 1 tomate maduro
- 4 lonchas de queso cremoso
- 150 gr de bacón
- 10 dátiles sin hueso
- Aceite de oliva, c/n

Preparación paso a paso:
Primero abrir el pan por la mitad, untar con el tomate maduro, reservar.
Poner una sartén al fuego, añadir un poco de aceite y freír el bacón cortado en tiras y los dátiles.
Cuando han cogido un color doradito, sacar y poner en la mitad del pan.
En la misma sartén de freír el bacón poner el queso para que se funda y añadir al pan junto con el bacón y los dátiles. Servir de inmediato.

BOCADILLO CAMPERO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 baguette
- 2 huevos duros
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- Anchoas saladas, c/n
- Aceite de oliva virgen, c/n
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Abrir la baguette y bañarla con aceite de oliva y colocar encima el tomate a rodajitas, la cebolleta cortadita, los huevos duros cortaditos y las anchoas.
2) Presionar bien y guardar en papel de aluminio y dejarlos reposar un par de horas por lo menos, antes de comerlo.

BOCADILLO MIXTO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bocadillo de baguette
- ½ lata de atún, escurrido
- Una hoja de lechuga desmenuzada
- Zanahoria rallada, c/n
- 1 huevo rallado
- Queso holandés Maasdam rallado, al gusto
- Mayonesa, c/n

Preparación rápida:
Abrir el bocadillo de pan baguette. Mezclar todos los ingredientes restantes y colocarlos en el interior del pan. Servir de inmediato.

BOCADILLO DE POLLO

Ingredientes (para 1 porción):
- 1 bocadillo de baguette
- 1 pechuga de pollo
- Mayonesa al gusto
- 2 tomates
- 4 hojas de lechugas
- 2 lonchas de queso (a elección)
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Salpimentar la pechuga de pollo y poner en un sartén con aceite de oliva a cocinar mientras se monta el bocadillo.
Dividir el pan a la mitad y poner una cuchara completa de mayonesa sólo en una mitad. Lavar las hojas de lechuga y colocar en la mitad que tiene la mayonesa.
Rallar el tomate y añadir un poco de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Remover y poner en la otra mitad del pan.
Cuando la pechuga está lista poner sobre la mitad que tiene el tomate y añadir el queso el queso para que se funda con el pollo. Cerrar y servir de inmediato. Si se desea más crujiente y caliente se puede llevar al horno máximo por 3 a 5 minutos.

BOCADILLO GOURMET

Ingredientes (para 1 porción):
- Una barra de pan baguette
- Pimientos del piquillo, al gusto
- 2 espárragos blancos extra grandes
- 1 huevo hervido
- Caviar al gusto (opcional)
- Unas hojas de espinacas
- Mayonesa al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la barra de pan en dos partes y aplicar una capa generosa de mayonesa en los dos trozos de pan. En un lado echar las hojas de espinacas cubriendo la capa de mayonesa. En el otro lado, cubriendo la otra capa de mayonesa poner pimientos del piquillo. Después poner dos espárragos extra grandes.
2) Encima de los espárragos, echar el caviar para darle un toque especial de sabor y de textura. Para el final, cortar el huevo duro en lonchas y poner encima de las hojas de espinacas. Cerrar y servir de inmediato.

Ensaimadas y Magdalenas

ENSAIMADAS FÁCILES

Ingredientes (para 15 porciones):
- 750 gr de harina de trigo común
- 180 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 40 gr de levadura fresca
- 200 gr de manteca de cerdo
- 30 ml de agua
- 50 gr de azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Preparación paso a paso:
Colocar en un bol la mitad de la harina. Añadir la levadura disuelta en el agua tibia y mezclar hasta obtener una masa cremosa que se debe dejar reposar entre 30 y 45 minutos tapada con film.
Incorporar los huevos uno a uno mientras se los va mezclando para integrarlos a la masa.
Agregar la harina restante, el azúcar y amasar muy bien hasta que la masa quede elástica. Dejar descansar la masa 30 minutos.
Estirar la masa hasta que quede muy fina y esparcir sobre ella la manteca de cerdo y enrollarla.
Cortar trozos de masa con la medida de dos dedos de ancho, estirarlos y darles la forma de ensaimada.
Colocar las ensaimadas en asadera con papel manteca muy bien separadas unas de otras para evitar que se junten y se peguen durante el levado y la cocción.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen y hornear a 180º en horno precalentado.
Retirar las ensaimadas del horno, dejarlas enfriar y espolvorearlas con azúcar glas.

ENSAIMADA DE NUTELLA®

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 lámina de hojaldre
- Nutella® o Nocilla®, cantidad para cubrir el hojaldre
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Palitos de chocolate
- Un huevo para pintar

Preparación paso a paso:
Abrir la masa de hojaldre y con una espátula la cubrimos entera de Nutella® o Nocilla®.
Partir el hojaldre por la mitad con un cuchillo y hacer un “churrillo” con cada uno de los lados.
Coger la primera mitad hecha churro y hacer un caracol y, con la otra mitad seguir bordeando la caracola. Pintar con huevo batido y colocar palitos de chocolate.
Llevar al horno a 170/180ºC durante media hora. Retirar y espolvorear con azúcar glas. Servir una vez que han enfriado.

GREIXONERA
(PUDÍN DE ENSAIMADAS)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 4 ensaimadas individuales (ver receta atrás)
- 8 huevos
- 1 rama de canela
- 1 trozo de cáscara de limón
- 300 gr de azúcar
- ½ copita de anís dulce
- Unas gotitas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar para espolvorear
- 1 cucharada de canela en polvo para espolvorear.
PARA EL CARAMELO:
- 2 tazas de azúcar
- 1 chorrito de agua

Preparación paso a paso:
Hervir la leche en una cacerola ancha junto con la corteza de limón, el azúcar y la rama de canela. Una vez que arranque el hervor retirar la cacerola del fuego y taparla. Dejar infusionar la leche hasta que se entibie para que tome el sabor de la canela y el limón.
Retirar de la leche la corteza de limón y la rama de canela reservándolas para la decoración. Añadir a la leche los huevos muy bien batidos, las ensaimadas cortadas en trozos y el anís dulce. Reservar.
Hacer el caramelo en una sartén pequeña mezclando el azúcar con el chorrito de agua y dejando hervir a fuego fuerte hasta que tome color dorado. Verterlo en la cazuelitas individuales ligeramente aceitadas bañado todo el fondo y las paredes de las mismas.
Rellenar las cazuelitas con la preparación reservada y cocinarlas en el horno a baño maría. El horno debe estar precalentado a 180ºC. Dejar cocer unos 25 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar mezclada con canela en polvo al momento de servir. Decorar con la corteza de limón entera o cortada en tiritas finas y con la rama de canela.

COCA BAMBA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 Kg de harina
- 400 gr de azúcar
- 300 gr de patatas
- 200 gr de mantequilla de cerdo
- 100 gr de mantequilla
- 6 huevos
- 16 gr de levadura de panadero
- Azúcar glas

Preparación paso a paso:
Pelar y cortar las patatas como para hacer un puré normal. Cocinar en agua sin sal y, antes de que estén frías del todo, chafarlas con un tenedor y trabajar hasta obtener un puré homogéneo y liso.
Añadir el azúcar al puré y mezclar bien mientras está todavía caliente para que se deshaga.
En un cuenco amplio colocar la levadura formando un cráter en el centro. En ese cráter, colocar 3 cucharadas del caldo de cocción de las patatas (tiene que estar templado) y añadir la levadura desmigada. Tapar y dejar fermentar durante unos 15 minutos.
A continuación, agregar a la harina la mezcla de patata y azúcar y los batidos y, comenzar a amasar.
Poco a poco, ir añadiendo la mantequilla de cerdo y, al finalizar, comenzar a añadir la mantequilla. Seguir amasando hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Formar una bola con la masa y dejar reposar, tapada, durante unas 3 a 5 horas dependiendo de la temperatura ambiente. La masa debe de doblar su tamaño.
Pasado este tiempo, dividir la masa en 2 partes y, con las palmas de las manos hacer rodar una de esas mitades sobre una superficie plana. Se debe conseguir que se vaya alargando como si fuera una serpiente.
Enrollar la serpiente de masa sobre una bandeja de horno haciendo como una espiral, empezando de fuera hacia dentro para terminar con un segundo piso de masa, como una forma piramidal. Repetir la acción con el resto de la masa.
Tapar las cocas con un paño y dejar reposar, de nuevo, durante 2 a 3 horas. Por último, llevar la bandeja al horno y cocer las cocas durante unos 45 minutos a 180ºC. Cuando estén bien cocidas y doradas retirar del horno, dejar que se enfríen y, antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glas.

PAN DULCE
“ESTILO ENSAIMADA”

Ingredientes (para 6 porciones):
- 40 gr de levadura
- ½ taza de leche tibia
- 500 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ copa de coñac (no muy grande)
PARA EL INTERIOR:
- 3 yemas
- 3 cucharadas de miel
- 50 gr de mantequilla (blanda)
- 2 tazas de frutas abrillantadas picadas
- ½ taza de nueces picadas
- La ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar glas, y un poco más para espolvorear

Preparación paso a paso:
Preparar la levadura disolviéndola en la leche. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y a su alrededor esparcir la sal. En el centro verter la levadura espumada, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la esencia y el coñac.
Empezar a unir todo de adentro hacia afuera hasta formar la masa. Amasar bien, formar el bollo, y dejar levar hasta que se duplique. Mientras, en una cacerolita colocar la manteca, la miel a fuego suave. Retirar e incorporar las yemas, siempre batiendo, las 2 cucharadas de azúcar glas y la ralladura.
Estirar la masa como un rectángulo, esparcir la crema, las frutas y las nueces. Enrollar. Formar un espiral como si fuera una ensaimada. Colocar en una placa, pintar con huevo batido.
Llevar a horno moderado, durante una hora y cuarto (75 minutos). Retirar dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.

PEPAS MACHENGAS

Ingredientes (para 15 porciones):
- 6 huevos
- ½ pastilla de levadura
- La ralladura de la cáscara de 2 limones
- 3 kg de harina
- ½ litro de aceite
- 1 litro de leche
- ½ kilo de azúcar
- 1 sobre de gasificante para repostería (papelillos de gaseosa)
- Agua, c/n
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Hacer una masa con todos los ingredientes. Es aconsejable juntar todo dejando la levadura para lo último y que esté disuelta previamente en un poco de agua. La masa resultante se deja hasta que suba de volumen.
Una vez subida se toman trozos de masa pequeños (de cuyo tamaño saldrán las pepas una vez horneadas) y se estiran intentando retorcerlas para que tengan forma de caracolas. Es importante hacerlo, puesto que con ello se consigue que salgan más esponjosas u hojaldradas. Colocarlas en una placa para horno.
Cocinar en horno precalentado a 180°C unos minutos hasta que estén doradas. Retirar y espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS TRADICIONALES

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 2 huevos
- ¾ de cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca generosa de sal
- 1/3 de taza (90 gr) de azúcar
- ½ taza (60 gr) de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 65 gr de mantequilla
- 1/3 de taza (60 gr) de azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar una bandeja de 12 moldes para magdalenas. Reservar.
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar a temperatura ambiente. En un bol pequeño, batir los huevos, la vainilla y la sal a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave. Sin dejar de batir, poco a poco agregar el azúcar y continuar batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté espesa y de color amarillo pálido, unos 5 a 10 minutos. Ahora agregar la harina en tres tandas. Incorporar todo con ayuda de una espátula envolviendo suavemente después de cada adición.
Agregar la ralladura de limón y la mantequilla derretida alrededor del borde de la masa. Mezclar rápidamente pero con suavidad. Una vez lista la preparación, rellenar cada moldecito con ayuda de una cuchara. Llevar al horno.
Hornear entre 14 a 17 minutos o hasta que estén doradas. Chequear si ya están, presionando las magdalenas suavemente con los dedos. Tienen que estar esponjosas.
Utilizar la punta del cuchillo para aflojar las magdalenas del molde y desmoldar sobre una rejilla. Dejarlas enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 125 gr de harina
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de cacao en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 30 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 2 huevos
-  ½ cucharada de esencia de vainilla
- 180cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180º C (moderado). En un molde para magdalenas, cubrir los huecos con pirotines o enmantecar y enharinar muy bien.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal. Reservar.
En otro bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4 del molde. Llevar al horno. Hornear 15-17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en las magdalenas, este salga limpio.

MAGDALENAS DE NARANJA
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde especial para magdalenas. Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del molde para magdalenas. Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y doradas.

MAGDALENAS CON
LECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite oliva
- 130 gr de leche condensada
- 150 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- La ralladura de 1 limón
- Cápsulas de papel para magdalenas
- 2 cucharadas de azúcar para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Batir 3 huevos con la barbilla añadiendo el aceite de oliva de a poco. A continuación incorporar la leche condensada y seguir mezclando con la barbilla.
En un bol aparte tamizar la harina, levadura y añadir un poco de ralladura de limón. Incorporar a la mezcla anterior de huevos, aceite y leche condensada y mezclar bien hasta obtener una suave masa.
Verter la masa en los moldes de las cápsulas de papel para magdalenas y colocarlas sobre una bandeja para hornear. Decorar las magdalenas con un poco de azúcar por encima. Llevar al horno durante 18 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE LIMÓN
Y NOCILLA®

Ingredientes (para 8-10 magdalenas):
- 2 potes de yogur de limón
- 6 huevos
Con la medida del pote de yogur:
- 3 potes de azúcar
- 6 potes de harina
- 1 pote de aceite de semilla
- La ralladura de un limón
- 2 sobres de levadura de repostería
- Moldes para magdalenas
- Nocilla®, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner los huevos en un bol y batir, poniendo y batiendo muy bien el azúcar, aceite, la ralladura, y por último la harina tamizada con la levadura.
Dejar reposar un poco hasta que salga unas pompitas en la masa; ahora es el momento de ponerlas en los moldes, rellenando hasta la mitad. Luego con una cucharadita colocar un poco de Nocilla® en cada relleno. Llevar al horno previamente calentado a 180°C por unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

MAGDALENAS MARMOLADAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 1 ¾ taza de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ taza de leche
- 125 gr de chispas de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para magdalenas, o forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las chispas de chocolate. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla.

Natillas y Postres Típicos

NATILLA CON NUECES

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto

Preparación paso a paso:
1) Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
2) Luego incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la nuez moscada y las nueces.
3) Dejar hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera.
4) Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar las nueces por pasas o por coco rallado. También se puede comer caliente.

NATILLA CLÁSICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 cc de leche entera
- 1 ramita de canela
- Cáscara de limón, c/n
- 3 huevos, separados
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cáscara de limón durante 10 minutos a fuego mediano, cuidando que no hierva.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, hasta que se forme una crema. Incorporar la fécula de maíz. Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin grumos.
Retirar la canela y la cáscara de limón de la leche. Incorporar muy lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se espese, más o menos durante 10 minutos. Dejar que hierva, y retirar inmediatamente del fuego.
Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente. Servir con una galletita de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.

NATILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 ml. de nata líquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver la fécula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta integrar ambos ingredientes, obteniendo una masa fluida, homogénea y sin grumos.
2) Añadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo lentamente hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa. Una vez que espesó, distribuir en cazuelas individuales y llevar a la nevera. Servir frías.

NATILLA DE LA REALEZA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón. Una vez que rompió el hervor, apartar del fuego y dejar que enfríe.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco. Una vez incorporada, llevar a cocinar a Baño María (el bol sobre una olla más grande con agua) hasta que la mezcla se espese. Retirar y volcar en cuencos individuales, agregar fruta a elección y espolvorear con canela en polvo. Llevar a la nevera y servir bien frías.

NATILLA NEVADA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche desnatada
- 4  huevos
- 2 ramas de canela
- La cáscara de 1 limón
- 2 cucharadas de Maicena® (fécula de maíz)
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Hervir la leche con la canela y la cáscara de limón 10 minutos a fuego bajo desde que suelta el hervor.
Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una espuma consistente blanca) con 4 cucharadas de azúcar.
Vaciar las claras a la leche y cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola con movimientos envolventes suaves. Retirar del fuego y dejar que la temperatura de la leche baje.
Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azúcar y vaciarlas a la leche sin dejar de revolver para que no se corten. Llevar nuevamente la cacerola a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.
Deshacer la Maicena® en un poco de leche fría y añadirla a la preparación sin dejar de remover a fuego lento, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar para que se integre bien.
Vaciar a copas o pocillos individuales y refrigerar un par de horas. Servir las natillas bien frías.

NATILLA MARÍA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 paquetes de galletas María (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y ¼ de litro de leche
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de fécula de maíz o Maicena®

Preparación paso a paso:
Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la tableta de chocolate en trozos, luego la fécula ya disuelta con ½ tacita de leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azúcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos, esperar hasta que la mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar una capa delgada de la crema de chocolate en el fondo de un envase refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la capa que se colocara encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de chocolate y luego de galletas hasta terminar con una cobertura de crema de chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas. Servir bien frías.

FLAN DE PAN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de miga de pan del día anterior
- 200 gr de azúcar
- 500 ml de leche
- 6 huevos
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Ralladura de ½ limón
PARA EL CARAMELO:
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
Retirar la corteza del pan y dejar el día anterior ablandando con la leche en un bol. En una flanera de acero inoxidable con tapa, poner al fuego el azúcar con el agua para preparar el caramelo dejar enfriar el caramelo mientras se prepara el flan.
En el bol donde está el pan con la leche añadir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien con la batidora. A continuación añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo, verter la mezcla en la flanera preparada con el caramelo.
Tapar y poner a cocer al baño maría en olla exprés por una hora, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

CREMA CATALANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 40 gr de azúcar (para quemar)
- 20 gr de almidón de trigo
- 800 ml de leche
- 1 ramita de canela
- La piel de un limón
- 4 barquillos

Preparación paso a paso:
En un bol batir las yemas de los huevos, añadir el almidón y una taza de leche fría. Se remueve muy bien, procurando que no se hagan grumos.
Poner la leche restante en un cazo, junto con él azúcar, la canela y la piel del limón. Cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego. Quitar las pieles de limón y la canela y poner la mezcla que hemos hecho con los huevos el almidón y la leche, batiéndolo bien con las varillas muy lentamente.
Poner el cazo otra vez al fuego, sin dejar de remover y cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego.
Poner la crema cocida en cazuelitas individuales (acostumbran a ser de barro), y dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar a enfriar en la nevera tapadas con film transparente.
Finalmente, antes de servir espolvorear la crema con el azúcar restante y quemar con la pala de quemar, que es lo tradicional ó (con soplete, que es más moderno). Dejar enfriar un poco para que el azúcar se endurezca y haga una capa de caramelo. Acompañar con un barquillo.

ARROZ CON LECHE
AROMA DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azúcar
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja, al gusto
- Cáscara de limón, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir

Preparación paso a paso:
Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela. Servir tibio o frío, con canela molida.

QUESILLO FESTIVO

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de agua (tomar la medida con la misma lata de la leche condensada)
- 6 huevos
- 10 cucharadas colmadas de leche completa en polvo
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de licor (ron, brandi)
- ¼ taza de azúcar
- 3 cerezas para decorar
- 2 hojas de naranja o limón o cualquiera que sirva para decorar

Preparación paso a paso:
1) En una cacerola onda y que sirva para baño María, agregar el azúcar y la cocinar hasta que se derrita y se haga caramelo.
2) Girar la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejar enfriar.
3) Mientras tanto en una licuadora colocar la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor. Licuar hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).
4) Agregar la preparación en la olla y cocinar a baño María por aproximadamente 40 minutos o hasta que la preparación esté firme al tacto.
5) Dejar enfriar y desmoldar.
6) Adornar con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad. Servir bien frío.

CARLOTA FESTIVA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
- 130 gr de almendras
- 130 gr de mantequilla
- 130 gr de azúcar
- 160 gr de nata montada
- 1 copita de Kirsch
- Vainilla en polvo
PARA DECORAR:
- Nata montada
- Cerezas confitadas

Preparación en 4 pasos:
1) En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
2) Bañar con el Kirsch y por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
3) Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre la mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3 horas.
4) Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.

POLVORONES CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 polvorones):
- ½ taza de mantequilla (125 gr)
- ½ taza de manteca vegetal (125 gr), fría
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 ¼ tazas de harina de trigo
- 5 cerezas al marrasquino (guindas, cherries)

Preparación paso a paso:
1) Encender el horno a una temperatura moderada de 350º F.
2) Usar como utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
3) En un tazón, ablandar la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.
4) Agregar poco a poco el azúcar.
5) Agregar el extracto de almendras, y mezcle bien.
6) Añadir la harina de trigo y mezclar hasta que haya unido. No mezclar de más.
7) Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la mano y darle forma de bolitas.
8) Ponerlas sobre la lámina de aluminio.
9) Aplastar con la palma de la mano.
10) Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de cereza sobre cada polvorón.
11) Meter el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar. Servir fríos.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó. Su interés por la gastronomía lo llevó a crear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritu es: “Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.”

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