84 RECETAS DE LA
COCINA AMERICANA
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – eBook Kindle
EDICIÓN COCINA INTERNACIONAL

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR
Fotografía interior: OPIB-GIHR
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2015, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Julio, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-ECI-84RAM-0006-22072015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas caseras para preparar diferentes recetas de la Cocina Americana. Desde clásicos platos salados hasta postres y comidas exprés, todas las recetas poseen el sabor característico de la comida que identifica a Estados Unidos y su cultura. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar las recetas presentadas en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Perfil de la Gastronomía Americana. 5

Hamburguesas y Sándwiches. 7

Pollo Frito y Platos Clásicos. 19

Patatas Fritas y Guarniciones. 29

Pizzas y Mexican Food. 36

Donuts y Cookies. 47

Postres Típicos. 57

Cafetería Fría y Caliente. 67

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 72

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 74

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 79

Referencias Bibliográficas. 86

Sobre el autor. 87

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Perfil de la Gastronomía Americana

La gastronomía predominante en Estados Unidos es similar a la de otros países occidentales. El trigo es el principal grano de cereal. La cocina estadounidense tradicional utiliza ingredientes tales como el pavo, el venado, el ciervo, las patatas, las batatas (boniatos), el maíz y el jarabe de maple, alimentos consumidos por los nativos americanos y por los primeros habitantes de Europa. La carne de cerdo y las barbacoas, las patatas fritas y las galletitas con chispas de chocolate (cookies) son marcas características de la comida estadounidense.
La comida denominada soul food, creada por los esclavos provenientes de África, es popular entre los estadounidenses sureños y entre la mayor parte de los afroamericanos. La cocina sincrética, tales como la cocina de Louisiana, cajún, y la Tex-Mex, son las más importantes en la región. Los platos estadounidenses más representativos, como el pastel de manzana, el pollo frito, las hamburguesas y los hot dogs derivan de recetas de varios inmigrantes.
Además, las patatas fritas, los platos mexicanos tales como los tacos, y las pastas italianas han sido incorporadas al mercado. Los estadounidenses suelen beber café o té, y más de la mitad de la población adulta bebe al menos una taza al día. El mercado de las industrias estadounidenses es el que ha provocado que el jugo de naranja y la leche sean las bebidas que se consumen en el desayuno. Durante las décadas de 1980 y 1990, el promedio de calorías consumidas al día por los estadounidenses se incrementó en un 24%; esto se debe a la creación de locales de comidas rápidas, desatando también la llamada "epidemia de obesidad". Las bebidas sin alcohol también son muy populares; las azucaradas (bebidas carbonatadas tipo cola) proveen un 9% de las calorías que se consumen al día.

La hamburguesa: Un ícono americano

La hamburguesa es un alimento en el que se refleja parte de la historia del siglo XX y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo. La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en la alimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser el hot dog estadounidense, el currywurst alemán, la pizza italiana, entre otros.
El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas —todas ellas estadounidenses— que se disputan el honor de haber sido las primeras en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno (hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno, se consumían por separado desde hace mucho tiempo.

La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentación emergente: el fast food. La hamburguesa, junto con el fried chicken (pollo frito) y el apple pie (tarta de manzana), forma parte del conjunto de alimentos iconos de la culinaria estadounidense.
Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso de globalización de la alimentación humana; cabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores: döner kebab turco, la pizza italiana, el sushi japonés, etc. La hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias de la Tierra. Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los años 1920 con la cadena de restaurantes White Castle (cuyo ideólogo es Edgar Waldo «Billy» Ingram) y que se perfecciona en la década de 1940 con McDonald's (dirigida por el ejecutivo Ray Kroc). Esta expansión mundial ha proporcionado comparativas económicas como el Índice Big Mac, que permite comparar el poder adquisitivo de distintos países donde se vende la hamburguesa Big Mac de la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's.

Fuente: wikipedia.org

Hamburguesas y Sándwiches

HAMBURGUESA SIMPLE
(estilo BIG XTra de McDonald's™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 125 gr de carne de res suprema, picada (molida)
- Sal sazonadora para carnes, al gusto
- 1 cucharadita de kétchup (salsa de tomate dulce)
- 1 cucharadita de mayonesa
- 1 cucharadita de cebolla blanca rebanadita
- Rebanaditas de pepinillo para hamburguesa, al gusto
- ½ taza de lechuga (tipo romana) previamente refrigerada
- 1 tomate rebanado
- Papel de horno, cantidad para envolver el sándwich

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de res suprema, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, kétchup, hamburguesa, tomate en rodajas, hojas de lechuga, cebolla rebanada, pepinillos en rodajas, mayonesa y tapa del pan.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

DOBLE HAMBURGUESA CLÁSICA
(estilo Whopper™ de Burger King™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 180 gr de carne de ternera magra, bien molida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda
- 2 rodajas grandes de tomate redondo
- 4 rodajas de pepinillo agridulce
- 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana
- 2 lonchas finas de queso Cheddar
- Kétchup, al gusto
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar dos hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo dos bollos redondos idénticos para aplastarlos luego (de manera que queden algo gruesas). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocinen las hamburguesas por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, las dos hamburguesas (una encima de la otra, las dos lonchas de queso (una al lado de la otra, encimadas), kétchup al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA CLÁSICA CON BACÓN
(estilo Whopper™ Texana de Burger King™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 90 gr de carne de ternera magra, bien molida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 aros gruesos de cebolla blanca, cruda
- 2 rodajas grandes de tomate redondo
- 4 rodajas de pepinillo agridulce
- 2 hojas pequeñas de lechuga, tipo romana
- 2 lonchas finas de queso Cheddar
- 3 lonchas finas de bacón
- Salsa barbacoa, al gusto
- Mayonesa, al gusto

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, salpimentando por ambos lados. Al mismo tiempo dorar el bacón en la misma plancha medio minuto de cada lado.
Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, la hamburguesa, las dos lonchas de queso (una al lado de la otra, encimadas), las 3 lonchas de bacón (una al lado de la otra), salsa barbacoa al gusto, 4 rodajas de pepinillo agridulce, 4 aros de cebolla, 2 rodajas de tomate, hojas de lechuga y la tapa del pan con sésamo untada con mayonesa al gusto.
Envolver el sándwich con el papel de horno y llevar al microondas por 20 segundos. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA CON PEPINILLO AGRIDULCE
(estilo Big Mac™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®), bien altos
- 640 gr de carne de ternera, 100% picada
- ¼ de lechuga repollada
- 1 cebolla pequeña
- 4 lonchas de queso Cheddar
- 4 pepinillos agridulces, en rodajas
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 pliegos de papel de hornear
PARA LA SALSA:
- 8 cucharadas de mayonesa (utilizar una que sea bien espesa)
- 1 cucharada de kétchup (tipo Heinz™)
- 1 cucharada de nata de montar
- 1 cucharadita de pepinillo agridulce picado
- 1 cucharadita de cebolla picada
- Media cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza americana (bote amarillo)

Preparación paso a paso:
Cortar los panes con dos cortes paralelos para obtener tres discos. Reservar.
Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes. Reservar en el frigorífico.
Cortar la lechuga en tiras finas (juliana), luego lavarla muy bien, escurrirla perfectamente, si se tiene una centrifugadora de verduras utilizarla. Picar la cebolla finamente.
Poner la carne en un cuenco y sazonarla con sal y pimienta. Mezclarla muy bien. Dividirla en bolas 8 bolas de 80 gramos. Aplastar las bolas y hacer las hamburguesas.
Encender la plancha o una sartén amplia. Tostar primero los panes y reservarlos, luego hacer las hamburguesas. Cuando están hechas ir depositándolas en un plato.
Montar las hamburguesas, en el siguiente orden: la base del pan, una cucharada de salsa, lechuga, loncha de queso, hamburguesa, cebolla, pan intermedio, cucharada de salsa, rodajas de pepinillo, lechuga, hamburguesa, cebolla y terminar con la tapa de pan. Repetir con todos los sándwiches.
Para terminar y darle el punto de jugosidad que la hace diferente, envolver cada una con un papel de hornear. En el momento de servir introducirla en el microondas y calentar 20 segundos cada una.

HAMBURGUESA SÚPER
(estilo McRoyal Deluxe® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 175 gr de carne de ternera magra, molida
- Sazonador de carne, al gusto
- 1 loncha de queso Cheddar
- Medio tomate redondo, en rodajas gruesas
- Hojas de lechuga (tipo romana)
- Mayonesa liviana
- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarlas.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la hamburguesa por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, la hamburguesa, la loncha de queso Cheddar, las rodajas de tomate, las hojas de lechuga y la tapa del pan untada con la mayonesa liviana (al gusto). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.

HAMBURGUESA CON BACÓN
(estilo Steakhouse de Burger King™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- 600 gr de carne de ternera picada
- 4 lonchas de queso gouda
- Salsa barbacoa
- Mayonesa
- Rodajas de tomate, al gusto
- Cebolla frita crujiente  hecha en casa o comprada
- Hojas de lechuga repollada, limpia en trozos regulares
- 8 lonchas de bacón
- Sal y pimienta, al gusto
- Sal ahumada, al gusto
- Papel de hornear

Preparación paso a paso:
Sazonar la carne con sal y pimienta, mezclar bien y hacer cuatro bolas de 150 gr. cada una, luego aplastarlas y formar las cuatro hamburguesas.
Poner en una sartén con el fuego muy flojo el bacón, despacio para que no se queme y quede crujiente. Darle la vuelta hasta conseguirlo, apartar y reservar.
Espolvorear las hamburguesas con un poco de sal ahumada y cocinarlas en una plancha estriada. Sacarlas cuando están bien hechas por las dos caras.
Para armar el sándwich, primero disponer la base de pan, luego un poco de salsa barbacoa, la hamburguesa, la loncha de queso, 2 lonchas de bacón, la cebolla, el tomate, la lechuga, la mayonesa y por último la otra tapa de pan. Repetir el proceso con los 3 sándwiches restantes.
Envolver cada sándwich con papel de hornear y poner en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Servir de inmediato.

HAMBURGUESA DOBLE QUESO
(estilo Cuarto de Libra con Queso de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan para hamburguesa (estilo Bimbo®)
- 125 gr de carne de ternera magra, molida
- Sazonador de carne, al gusto
- 2 lonchas de queso Cheddar
- ½ pepinillo agridulce, en rodajas
- Mostaza, cantidad necesaria
- Kétchup, cantidad necesaria
- ½ cebolla blanca, picadita
- Papel para horno, cantidad para envolver

Preparación paso a paso:
Preparar la hamburguesa con la carne molida de ternera, haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerar por una hora antes de cocinarla.
Calentar ligeramente las caras del pan para hamburguesa en una tostadora (sólo que entibien). Poner la parrilla (plancha) a 400 °C (hornalla fuerte) para que cocine la carne por 3 a 4 minutos por lado, sazonando por ambos lados.
Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, una loncha de queso Cheddar, hamburguesa, otra loncha de queso Cheddar, cebolla picadita, pepinillo en rodajas y la tapa del pan untada con kétchup y un toque de mostaza (opcional). Apretar ligeramente el sándwich y envolver en papel de horno. Llevar por 15 segundos al microondas y servir de inmediato.

SÁNDWICH DE HUEVO PARA DESAYUNO
(estilo Egg McMuffin™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 huevo
- 1 english muffin (panecillo redondo)
- Mantequilla para untar
- 1 loncha de queso Cheddar
- 1 loncha de bacón doradito
- Papel encerado, para envolver
- Aceite en aerosol, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner a calentar una plancha de cocina. Tostar el panecillo por ambos lados aplicándoles presión para que tengan un color doradito pero no quemado. Cortar al medio para obtener una base y una tapa.
Cocinar el huevo en un sartén utilizando un aro especial para que quede redondo y agregándole el aceite en aerosol en la base para que no se pegue.
Poner mantequilla a los panecillos por ambos lados internos, agregue el queso Cheddar. Retirar el huevo bien cocido (completamente sólido) y disponer sobre el queso. Encima colocar el bacón dorado previamente en sartén y cerrar con la tapa de pan.
Envolver el sándwich en papel encerado y llevar por 15 segundos al microondas (calentar). Servir de inmediato.

SÁNDWICH DE POLLO
(estilo Chicken Tender Crisp™ de Burger King™)

Ingredientes (para 4 unidades):
- 2 pechugas de pollo
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®)
- Hojas de lechuga limpia en trozos grandes
- 12 rodajas de tomate
- Mayonesa
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA MASA DE FREÍR:
- 112 gr de harina
- 125 cc de agua
- 2,5 gr de levadura química (Royal ™)
- 1,5 gr de ajo en polvo
- 5 gr de sal
- 1 gr de pimienta negra molida
- 3 gr. de apio en polvo
- Harina gruesa de freír, cantidad necesaria
- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Cortar en dos cada pechuga, obteniendo dos filetes gruesos de cada una, salpimentarlos y reservarlos. Hacer una masa de freír mezclando con un batidor todos los ingredientes en un cuenco. Poner la harina gruesa en un plato llano.
2) Calentar el aceite en una sartén, una vez esté caliente pasar los filetes por la pasta de freír procurando que estén bien cubiertos por todos los lados, luego pasarlos por la harina gruesa compactándolos un poco y luego freírlo hasta que estén crujientes y dorados por las dos caras. Escurrirlos muy bien. Son un poco complicados de manipular, pero quedan muy crujientes y apetitosos.
3) Tostar en una plancha el pan por la cara interior y untarlos abundantemente con la mayonesa. Poner luego en cada pan un filete de pollo, luego rodajas de tomate y por último hojas de lechuga, tapar con el otro pan y servir de inmediato.

SÁNDWICH DE CERDO
(estilo McRib® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 sándwich):
- 1 pan blanco para sándwich (estilo Subway™)
- 1 costillitas de cerdo (puerco) sazonadas al gusto
- 2 cucharaditas de salsa de barbacoa (estilo McDonald’s™)
- 1 cucharadita de cebolla picada
-2 rebanaditas de pepinillos dulces
- Papel de horno, para envolver

Preparación paso a paso:
Precalentar el asador a 400 °C, cocinar las costillitas hasta que estén doraditas y bien cocidas. Retirar y deshuesar. Que sólo quede la carne de cerdo bien cocida y caliente.
Tostar ligeramente el pan por ambos lados, usando la tostadora o en un sartén tratando de que el pan se entibie. Preparar el sándwich de la siguiente manera: colocar la base del pan, la carne de cerdo, la salsa barbacoa, los pepinillos dulces junto con la cebolla picada y por último la tapa del pan. Apretar ligeramente y envolver el sándwich en papel de horno. Llevar al microondas por 15 segundos. Retirar y servir de inmediato.

SÁNDWICH CON POLLO EMPANIZADO
(estilo McChicken™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para 4 sándwiches):
- Aceite vegetal, cantidad para freír
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2/3 tazas de harina
- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr®)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de condimento de pollo
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de sal de ajo
- 4 pechugas grandes de pollo
- 4 panes para hamburguesas con semilla de sésamo (estilo Bimbo®)
- 1 taza de lechuga (tipo romana) refrigerada cortada finita
- 8 rodajas gruesas de tomate
- Papel encerado, cantidad necesaria
SALSA:
- ¼ taza de mayonesa con 1 pizca de cebolla en polvo, mezcladas

Preparación paso a paso:
En un bol, batir el huevo combinando con 1 copita chiquita de agua. Por otra parte, combinar la harina, sal, pimienta, condimento para pollo, cebolla en polvo y sal de ajo en una bolsa de plástico o zip lock bag.
Aplanar cada pechuga hasta que quede delgada y tratando de que sea redonda lo mejor posible (como una hamburguesa). Colocar las pechugas luego en la bolsa de la mezcla de condimentos y harina y agítela para que se le impregnen los condimentos. Luego retirar y pasar las pechugas por el huevo batido y luego volverlas a la bolsa con harina y condimentos. Retirar de la bolsa y llevar a un recipiente tapadas en el refrigerador con el remanente de la mezcla de huevo. Retirar y repetir nuevamente el proceso.
Freír las pechugas de pollo empanizadas a 375 °C por 10 o 12 minutos o hasta que presenten un color dorado y estén crujientes. Retirar y dejar que entibien en un plato.
Calentar ligeramente los panes en tostadora. Dividirlos en dos y untar las capas interiores con la salsa de mayonesa. Sobre la base de cada uno disponer la pechuga frita, luego dos rodajas de tomate por cada una y lechuga al gusto. Cerrar con la tapa.
Envolver cada sándwich por separado con papel encerado o para horno y llevar 15 segundos al microondas. Retirar y servir de inmediato.

SLOPPY JOES

Ingredientes (para 4 unidades):
- 4 panes para hamburguesa con sésamo (estilo Bimbo®), cortados y tostados
- 450 gr de carne picada de ternera, magra
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado finamente
- 1 lata grande (400 gr) de tomates perita picados
- 1 cucharada de salsa de chile, o a gusto
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- Pimienta negra recién molida, al gusto
ENSALADA DE REPOLLO:
- 350 gr de col blanca (repollo) rallada finamente
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana fina
- 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra

Preparación en 3 pasos:
1) Poner la carne picada en una sartén grande antiadherente a fuego moderado y cocinar durante 5 minutos. Separar la carne picada con una espátula de madera y cuando ya no esté rosada, agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
2) Agregar los tomates, la salsa picante de chile, la salsa Worcestershire, el vinagre y la pimienta negra. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se integren. Mientras tanto, para hacer la ensalada de repollo, mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande. Rociar con el aceite y el vinagre y mezclar bien.
3) Colocar la parte inferior de los panes tostados en cuatro platos. Con una cuchara grande, colocar una cucharada de la mezcla de carne encima de cada pan. Colocar encima un poco de ensalada de repollo y cubrir con las tapas de los panes. Servir inmediatamente.

Receta Extra:
PAN PARA HAMBURGUESA
CON SÉSAMO (estilo Bimbo®)

Ingredientes (para 24 unidades):
PARA LA ESPUMA:
- 25 gr de levadura
- 1 cucharadita de té de azúcar
- 60 ml de leche
PARA LA MASA:
- 600 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)
- 3 huevos
- ¾ de taza de leche
PARA LA CUBIERTA:
- 1 huevo
- 20 gr de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Colocar la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar el azúcar con la leche tibia y dejar espumar.
Poner la harina junto con el azúcar y la sal en la mesa en forma de volcán. En el centro poner la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco.
Formar una masa tierna y suave, hay que amasar durante un buen rato hasta conseguir la masa. Hacer una bola y taparla con un papel film aceitado y un trapo y dejarla descansar hasta que duplique el tamaño.
Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificarla dándole golpecitos. Tomar con la mano porciones de 35-40 gr de masa (un total de 24 unidades). Formar bollitos y acomodarlos en placas de horno cubiertos con papel de horno. Aplanarlos un poco y dejarlos levar.
Pincelar los panes con huevo o leche y espolvorear las semillas de sésamo, pegándolas un poco en la masa (suavemente, para que no se baje el bollo). Hornear a 200ºC calor arriba-abajo durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.

Receta Extra:
ENGLISH MUFFIN
(panecillo redondo)

Ingredientes (para 9 panecillos):
- 250 gr de harina de trigo normal
-  5 gr de sal
-  5 gr de levadura fresca de panadero
- ½ cucharadita de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 75 ml de leche entera
- 75 ml de agua
- Aceite vegetal, para engrasar

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadir poco a poco la leche y el agua ligeramente templadas, y remover para ir formando la masa. Al final echar la mantequilla y amasar un poco hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Tapar con un paño y dejar fermentar hasta que la masa duplique su volumen inicial. Sacarun poco el gas con la yema de los dedos, a la vez estirar la masa, sobre una superficie ligeramente enharinada. Utilizar un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos dos centímetros de alto. Con ayuda de un vaso cortar nueve porciones iguales.
Cubrir de nuevo otra vez y dejar fermentar una media hora. Calentar un sartén o plancha engrasada con un poco de aceite untado en un papel de cocina. Utilizar una espátula, y con mucho cuidado, pasar los muffins a la sartén, cubrir con una tapa y dejar que se hagan durante unos ocho minutos a fuego medio por cada lado. Repetir la operación hasta terminar de cocinar todos los muffins. Si no se consumen al momento, conviene envolverlos en un paño de algodón para que no se resequen.

Receta Extra:
PAN BLANCO PARA SÁNDWICH
(estilo Subway™)

Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm):
- 600 gr de harina 000
- 50 gr de avena extrafina
- 20 gr de levadura de cerveza
- 1 cucharada de sal fina
- 1 cucharada de miel
- 80 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 300 cc de agua
- 1 huevo batido para pintar
- 50 gr de avena, para espolvorear
- Harina extra, para el fermento y para la mesada

Preparación paso a paso:
PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 20 gr de levadura de cerveza con 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina.
PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Mezclar en un bol 600 gr de harina 000, 1 cucharada de sal fina, 1 huevo, 80 gr de mantequilla derretida, el fermento previo y 300 cc de agua.
Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5 minutos. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h.
Desgasificar y cortar en cuatro o seis bollos. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina.
Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud.
PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30 minutos.
Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Se pueden mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.

Pollo Frito y Platos Clásicos

BOCADITOS FRITOS DE POLLO
(estilo McNuggets™ de McDonald’s™)

Ingredientes (para unos 25-30 bocaditos):
- 4 pechugas de pollo, cortadas en pedazos pequeños
- 1 huevo
- 1 taza de agua
- 2/3 taza de harina
- 1/3 taza de tempura mix (tipo capeador Knorr® o similar)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de sal de cebolla
- 1 cucharadita de sazonador de pollo
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de sal de ajo
- Aceite vegetal, cantidad necesaria (para freír)

Preparación paso a paso:
Batir el huevo en un pequeño cazo, con una copa de agua. Combinar en un bol la harina, sal, condimento de pollo, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo.
Picar la carne de pollo en una picadora de carne o comprarla picada, añadirle la sal y la pimienta. Mezclar muy bien y hacer 25 porciones de 20 gramos. Luego darle forma de lágrima (para facilitar la tarea mojarse las manos con agua). Pasar cada porción por la mezcla de harina, luego por huevo batido colocado en otro bol y finalmente por la tempura mix o pan rallado (también colocado en otro bol). Conservar en una fuente en el refrigerador por una hora.
Luego en un sartén hondo, freír en aceite a 160ºC, y retirarlas cuando estén doradas (cuando estén listas flotarán). Tener la precaución de que el pollo esté bien cocido (si queda crudo puede ocasionar problemas digestivos). Escurrir los bocaditos en papel absorbente por 3 a 5 minutos. Después, disponer en una placa todos los bocaditos al horno precalentado a 180°C por 5 minutos. Acompañar con una salsa barbacoa, kétchup o mayonesa.

PRESAS DE POLLO FRITO
(estilo KFC™ Extra Crispy Chicken)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero, trozado (se pueden usar solo pechugas y/o alitas)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria para freír
PARA LA SALMUERA:
- 4 tazas agua fría
- 2 cucharadas de sal
PARA EL EMPANIZADO:
-2 tazas de harina
-1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de páprika
- ½ cucharadita de salvia molida
- ½ cucharadita de coriandro molido
- ¼ cucharadita de tomillo molido
- ¼ cucharadita de ajo en polvo

Preparación paso a paso:
Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. Combinar los ingredientes de del empanizado en un bol. Mezclar bien.
Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora o un sartén hondo con aceite vegetal. Sin tirar la salmuera, coger cada trozo de pollo, sacarlo de la salmuera y rebozarlo con el empanizado, y ponerlo en una bandeja para horno o un plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el agua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vaya añadiéndose más cobertura. Así el pollo estará súper crujiente. Volver a poner el pollo en el plato. Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. Calentar el horno a 100°C.
Echar los trozos de pollo en la freidora o sartén, 3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutos hasta que estén bien hechos. Dar la vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.
Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite, o trozos de papel de cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien el aceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se hagan los otros trozos en la freidora. Servir caliente de inmediato.

CROQUETAS CLÁSICAS DE POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 425 gr de pollo finamente picado
- 175 gr de pan rallado
- 3 huevos ligeramente batidos
- 325 gr de cebolla picada y salteada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharada de hierbas italianas secas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En un bol grande, combinar el pollo, el pan rallado, 2 huevos y la cebolla rehogada. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado seca para formar las croquetas, agregar otro huevo ligeramente batido. A continuación, agregar el perejil, las hierbas italianas, sal y pimienta a gusto, y mezclar bien. Formar croquetas pequeñas. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y freír las croquetas en aceite hasta que estén doradas.

CROQUETAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 280 gr de carne picada de pollo (de pechuga)
- ¼ taza de jamón cocido cortado en cubitos
- 1 huevo
- ½ taza (60 gr) de pan rallado
- 230 gr de queso suizo, cortado en cubos de 1cm
- 750 cc de aceite de canola para freír

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).
En un bol grande, combinar la carne picada de pollo, el jamón y el huevo hasta que estén bien mezclados. Poco a poco añadir el pan rallado hasta que la mezcla pierda su viscosidad y se pueda formar una bola fácilmente.
Tomar un cubo de queso y suficiente mezcla de pollo para moldear alrededor del queso, encerrándolo. Formar croquetas de 5cm. Colocar en un plato.
Llenar una cacerola con 4cm de aceite. Calentar el aceite a 180 ºC. Freír las croquetas hasta que la parte exterior esté dorada, unos 4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en un plato para hornear.
Hornear en horno precalentado hasta que el interior este bien cocido, y el queso derretido, unos 20 minutos. Dejar enfriar brevemente antes de servir.

POLLO FRITO CON
SEMILLAS DE SÉSAMO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 pechugas de pollo, sin hueso
PARA LA MARINADA:
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas calorías
- 1 cucharada de vino tinto seco o Coñac
- 3 gotas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de aceite
PARA LA SALSA:
- 120 cc de agua
- 225 cc de caldo de pollo
- 4 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de arroz
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de chile en pasta
- 1 dientes de ajo, picado
PARA FREÍR:
- 800 cc de aceite de maní
PARA DECORAR:
- 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Cortar el pollo en cubos de 3cm en un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada y agregar el pollo. Dejar reposar 20 minutos.
PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequeña, mezclar todos los ingredientes para la salsa. Llevar al fuego y dejar hervir sin dejar de revolver. Bajar el fuego y mantener caliente mientras se cocina el pollo.
PARA HACER EL POLLO: En una cacerola con aceite caliente, freír los cubos de pollo en tandas hasta que estén dorados. Retirar y secar sobre toallas de papel. Colocar el pollo en una fuente y si lo desea se puede mantener tibio en un horno bien bajo. Freír el resto del pollo. Salsear justo antes de servir y salpicar con semillas de sésamo. Acompañar con arroz blanco.

POLLO FRITO AROMÁTICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 kg de presas de pollo
- 250  cc de leche
- 2 huevos
- Salsa picante tipo Tabasco®, cantidad necesaria
- 250 gr de harina, cernida
- 1 cucharada de sal
- 1 ½ cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Aceite de oliva o aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar con papel de cocina.
Combinar la leche, unas gotas de salsa picante y los huevos en un bol. Batir para mezclar bien y dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todos los ingredientes secos.
Pasar las presas de pollo por la mezcla de leche y luego por la mezcla de harina sazonada. Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante. Dejar reposar durante 30 minutos (el recubrimiento se va a humedecer).
En un sartén profundo, colocar 2 cm de aceite y calentar. Freír las presas de pollo en tandas hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas la sartén ya que esto baja la temperatura del aceite. Colocar las presas fritas en una asadera con una rejilla, y mandar al horno moderado.
Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que es aconsejable freír primero los muslos para que luego estén más tiempo en el horno. Pinchar con un tenedor para ver si los jugos salen claros y verificar la cocción.

POLLO FRITO CARIBEÑO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 450 gr de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos
- 125 cc de ron oscuro
- 125 cc de jugo de limón
- 8 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento para pollo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 sobrecitos de caldo en polvo
- 375 gr de harina común
- 4 tazas de aceite de maíz para freír

Preparación paso a paso:
Combinar el pollo, el ron, el jugo de limón, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado, condimento para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y caldito en polvo en un bol y revolver. Cubrir con film transparente y mandar a la heladera por 4 horas.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta aproximadamente 150°C.
Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo de pollo marinado con harina.
Freír los trozos de pollo recubiertos en el aceite caliente en pequeñas cantidades hasta que ya no esté rosado en el centro y se vea dorado en el exterior, de 5 a 10 minutos.

PAVO RELLENO CLÁSICO

Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 1 pavo de 9 kg. (sin el cuello pero con la piel y la tripa)
- 2 tazas de aceite (500 ml.)
- 1 taza coñac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
- 2 tazas de vino para aliño
- Sal y pimienta
- Sal de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
PARA EL RELLENO:
- ½ barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
- 4 huevos duros
- ½ taza de Jerez

Preparación paso a paso:
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera.
Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera. Repetir cada poco. Mientras, preparar el relleno friendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.
Freír la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
Rellenar el pavo y coserlo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
Colocar en una pavera. Rociar con el aceite y poner a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si es posible darle la vuelta, y para que no se pegue la pechuga poner un poco de papel de aluminio. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase ½ hora más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino. Triturar y añadir el resto del vino. Colocar esta mezcla encima del pavo. Si está muy dorado tapar con papel de aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir.
Pasar la salsa por un colador y cuando esté fría quitarle un poco de grasa. Se puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.

PAVO TRUFADO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos 5 kg.)
- 2 botes de la mejor trufa (hongos)
- ½ kilo de ternera picada sin grasa
- ½ kilo de magra de cerdo sin grasa
- ¼ kilo de jamón serrano en un solo taco
- ¼ kilo de jamón york también en taco
- 2 huevos
- Una copita de vino blanco "diamante"
- Sal al gusto
- Pimienta blanca y negra al gusto
- Huesos de ternera
- Apio y zanahoria, cantidades necesarias

Preparación paso a paso:
En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.
Con la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro más o menos. Encima extender una capa del picadillo, y cortar el jamón en tiras alargadas y gruesas intercalando el serrano con el york, colocar también las trufas a taquitos, y así se van formando capas procurando que la última sea también de pechuga. A continuación envolver bien con la piel el rollo, y con aguja e hilo coser firmemente, formando como una enorme salchicha.
A continuación vendar con una venda ancha y finalmente envolver bien prieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deberá ser muy ancha) y procurando que el agua lo cubra sobradamente.
Añadir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamante y sal. Hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.
Cuando el pavo esta ya cocido colocar sobre una bandeja y añadir encima seis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Dejar toda una noche, y al día siguiente quitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente.
Cortar en rodajas y servir frío.

PAVO AL VINO CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 pava negra de 3 ó 4 kg.
- 2 botellas vino tinto
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates medianos
- 36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche antes)
- Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo y salvia)
- 1 rama de canela
- 6 clavos (de olor)
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de aceite de oliva
- ½ kg de harina de trigo
- 12 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
Cortar la pava en trozos pequeños. Preparar las verduras: cebollas y ajos fileteadas finamente, tomates pelados y sin semillas, y pelar y picar las castañas.
Poner al fuego 4 litros de agua, una botella de vino, las hierbas aromáticas, canela y clavo.
En una sartén colocar el aceite y cuando esté bien caliente freír los trozos de pavo sazonados con pimienta, sal y enharinados. Bien dorados y escurridos se van echando en la cacerola, a fuego muy flojo.
En sartén aparte poner mantequilla, cebolla y ajo. Cuando se comienza a poner brillante añadir el tomate, y cinco minutos después, sin dejar de remover con cuchara de madera, incorporar tres cucharadas de harina limpia. Bien dorada esta se añaden a las castañas, se les da una vuelta y se rocía con la botella de vino restante; se mueve bien con varillas para que no se hagan grumos.
Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres minutos sin dejar de batir y vaciar todo en la cacerola, mezclar bien y dejar cocer a fuego muy lento hasta que el pavo este tierno.
Rectificar de sal y se dejar en reposo por diez minutos antes de servirlo.

PAVO RELLENO INTENSO AGRIDULCE

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 1 pavita de 3 kg
- 200 gr de pasas maceradas en ron
- 200 gr de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos
- 100 gr de duraznos sin carozo, cortados en cuartos
- 100 gr de piñones
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
- 2 tazas de coñac
- 2 rebanadas de pan de molde (lacteado)
- Leche, cantidad necesaria
- Sal y pimienta blanca, a gusto
- 1 bouquet garni (atado de hierbas aromáticas)
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 25 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 10 cc de coñac
- 5 fetas de panceta magra
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 taza de vino banco seco
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de vino de misa
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
EL DÍA ANTERIOR: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuscar en la hornalla las plumas que tuviera.
Inyectar la pavita con el coñac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos, usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.
EL RELLENO: En un bol, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan remojado, los 25g de manteca y el coñac. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir más coñac si la fruta lo hubiera absorbido todo.
EL MISMO DÍA: Precalentar el horno a 160 °C (horno bajo). Deshuesar la pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente para horno. Colocar la pavita encima y untar la piel con manteca y pimienta.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavita comience a dorase, agregar caldo y el vino y el bouquet garni y rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.
CARAMELIZACIÓN DEL PAVO: En una cacerola a fuego lento, colocar 25g de manteca y 100g de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar la piel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
LA SALSA: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino el pavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuente calentándola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción en un colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con la mermelada de frambuesas y el vino de misa.
PARA SERVIR: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo los extremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y el sobrante del relleno como guarnición.

MACARRONES EXPRÉS CON QUESO
(estilo KFC™ Macaroni and Cheese)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de macarrones (fideos coditos)
- Sal, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- ¾ de queso velveeta
- 2/3 tazas de queso Cheddar, en hebras
- 1/3 de taza de leche
- ¼ de cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
En una olla poner agua hasta que hierva y agregar la sal. Cuando rompa el hervor, agregar las tazas de macarrones y cocinar por 12 a 15 minutos.
Una vez cocidos, drenar los macarrones. En una cacerola antiadherente (de teflón) a fuego medio-bajo, combinar el queso velveeta, el cheddar y la leche. Cocinar y cuando se espese  agregar la sal, y agregar los macarrones mezclando bien. Cocinar por 10 o 15 minutos más. Servir caliente en cazuelas individuales.

Patatas Fritas y Guarniciones

PATATAS FRITAS A LA FRANCESA
(estilo McKein® de McDonald’s™)

Ingredientes (para 1 porción grande):
- 2 patatas grandes (tipo russett)
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz (corn syrup)
- 1 ½ tazas de agua caliente
- 6 tazas de aceite de maíz (tipo Crisco®)
- ¼ de grasa de origen animal (tocino), cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas. Cortarlas delgaditas aproximadamente de 0,75 x 0,75 cm y de 8 a 12 cm de largo (se puede hacer con un cuchillo o utilizando un aparato para cortar patatas).
Combinar en un bol el azúcar con el jarabe de maíz, hasta que se disuelvan. Poner las patatas ya cortadas en el bol con el azúcar o la miel de maíz, y refrigerar por aproximadamente 30 minutos.
Retirar las patatas del refrigerador y escurrirlas hasta que casi estén secas. En un sartén hondo calentar a fuego moderado el aceite combinado con la grasa. Una vez caliente el aceite, agregar las patatas y cocinar  aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que tengan un color dorado. Dejar secar unos minutos en un escurridor y agregar sal al gusto. Servir calientes de inmediato.

PATATAS FRITAS EN GAJOS c/salsa
(estilo Deluxe™)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de patatas Monalisa o Red Pontiac
- 100 gr de harina
- 15 gr de pimentón dulce
- 10 gr de ajo en polvo
- 3 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de estragón
- 15 gr de sal fina
- Salsa crema de patatas, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar muy bien las patatas con un cepillo. Se utilizan con piel y es imprescindible dejarlas completamente limpias. Cortarlas en gajos y lavarlas bien para que suelten el almidón. Poner una cacerola al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir añadir las patatas, una vez vuelva la ebullición, contar dos minutos y escurrirlas.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Rebozar las patatas por tandas en esta mezcla (como cuando se enharina el pescado para freír). Freír en la freidora o sartén a unos 160ºC hasta que estén bien doradas y tiernas. Servir como guarnición de un sándwich de hamburguesa o pollo. Acompañar con salsa crema.

PARA LAS SALSA CREMA PARA PATATAS
Ingredientes:
- 100 gr de queso crema
- 150 gr de mayonesa
- 1 cucharada de cebolleta fresca picada
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
Preparación rápida:
Poner en un cuenco todos los ingredientes y mezclar enérgicamente con una varilla. Rectificar de sal. Guardar en el frigorífico hasta el momento de su uso. Esta salsa crema es ideal para acompañar las patatas gajos al estilo Deluxe™.

PANECILLOS DE PATATA
(estilo KFC™ Pot Pie)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 2 patatas cocidas sin piel, en daditos
- 2/3 tazas de chicharos congelados
- 1 taza de sopa crema de pollo, bien concentrada (tipo Knorr®)
- 2 zanahorias peladas y cocidas, en daditos
- 2 cucharaditas de cebolla picadita
- 2 tazas de pechuga de pollo cocido, en daditos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) En un bol o recipiente combinar todos los vegetales y agregar la crema de pollo, el pollo y salpimentar al gusto.
2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondos especiales para horno, enmantecados previamente. Cortar la masa de hojaldre en 4 tapas redondas para tapar los recipientes.
3) Llevar a horno fuerte a 240°C por 15 a 25 minutos, o hasta que la masa de hojaldre haya dorado. Retirar, servir tibios en el mismo recipiente. Se comen rompiendo con un tenedor la cobertura hojaldre.

ENSALADA DE PATATA
(estilo KFC™ Potato Salad)

Ingredientes (para 4 porciones):
- 900 gr de patatas (tipo russet)
- 1 taza de mayonesa
- 4 cucharaditas de pepinillo dulce
- 4 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de mostaza preparada
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de apio picadito
- 1 cucharadita de pimientos en cuadritos
- ½ cucharadita de zanahoria rayada
- ¼ de cucharadita de perejil seco
- ¼ de cucharadita de pimienta
- Una pizca de sal

Preparación rápida:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Poner a hervir en una olla con agua y sal por 10 a 15 minutos. Probar con un tenedor que estén cocidas. Una vez cocidas las patatas, en un recipiente agregar la mezcla de mayonesa, pepinillos, azúcar, cebolla blanca en polvo, mostaza, vinagre, apio, el pimiento, la zanahoria, el perejil seco, pimienta y sal. Revolver bien y colocar en el refrigerador por 2 horas. Luego servir en cazuelas individuales o como guarnición de un plato a base pollo o carne.

ENSALADA RÁPIDA DE MACARRONES
(estilo KFC™ Macaroni Salad)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 paquete de macarrones (500 gr crudos)
- ¼ de zanahoria finamente picada
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de taza de apio cortado finamente
- 2 tazas de col, preparada
- Pimienta blanca, al gusto
- 1 cucharadita de pepinillo picadito

Preparación rápida:
Cocinar los macarrones en un gran cazo con agua por 12 a 15 minutos. Drenar y poner en un bol con agua fría y mantener por 10 minutos. En un gran recipiente combinar todos los ingredientes y refrigerar por 2 horas. Servir en cazuelas individuales.

ENSALADA TIBIA DE FRIJOLES Y ARROZ
(estilo KFC™)

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 1 lata de frijoles rojos
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 4 cucharaditas de mantequilla
- ¼ de cucharadita de páprika
- Una pizca de pimienta de cayena
- Una pizca de sal de ajo
- 1 ½ tazas de arroz cocido

Preparación rápida:
Poner los frijoles con agua en una cacerola y cocinar a fuego mediano, agregar las especias y la mantequilla. Mezclar todo muy bien hasta el hervor. Luego aplastar con un tenedor los frijoles y cocinar por 10 a 20 minutos más hasta que los frijoles estén pastosos. Luego agregar el arroz blanco y cocinar un par de minutos más. Dejar entibiar y servir en cazuelas individuales.

ENSALADA INTENSA DE COL
(estilo KFC™ Coleslaw)

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 col mediana, perfectamente lavada y limpia
- 1/3 de taza de zanahoria
- 1 cucharadita de cebolla, rebanada finamente
- 1/3 de taza de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1/8 de taza de leche
- ¾ de taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- ½ taza de mayonesa

Preparación rápida:
Quitar el corazón a la col. Cortar finamente con una procesadora y colocar en un recipiente grande toda la col picada. Combinar con la cebolla y la zanahoria. Agregar la mantequilla, mayonesa, leche y jugo de limón. Mezclar hasta que estén perfectamente combinados, agregar los condimentos y al final el azúcar, nuevamente mezclar y dejar marinar por 12 horas. Servir luego en cazuelas o como guarnición de pollo frito.

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequeña
- 1 taza de croútons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recién molida.

Preparación paso a paso:
Poner el ajo en un tazón grande y aplástalo con el tenedor.  Agregar el aceite y batir vivamente.  Retirar el ajo.  Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolo todo con el tenedor.  Añadir la sal y batir bien.  Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras.  Agregar al tazón y mezclar bien con el aderezo.  Agregar los croútons al ajo y pimienta al gusto y volver a remover.

RECETA DE CROÚTONS AL AJO
Ingredientes:
- 1 rebanada de pan integral.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos.
Preparación:
Corta el pan en cubitos.  Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y agrégale el ajo, salteándolo rápidamente para aromatizar.  Retira el ajo, agrega el pan y saltéalo, removiéndolo hasta que esté dorado y crujiente.  Agrega los daditos de pan a ensaladas, sopas o platos de verduras.

ENSALADA WALDORF

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 manzanas verdes
- 1 apio blanco (las ramitas del centro)
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 100 gr de nueces peladas
- El jugo de ½ limón
- ½ cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
2) Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa.
3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener ½ hora la ensalada Waldorf en la heladera y luego servir.

SALSA DE QUESO
(estilo Cheese Dip de Burger King™)

Ingredientes:
- 100 gr de queso Cheddar
- 100 gr de leche
- 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia™)
- 50 gr de mantequilla
- 6 gr de sal
- 60 gr de pimiento del piquillo
- 15 gr de jalapeños (o guindillas verdes en vinagre)
- 10 gr de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre

Preparación rápida:
Esta receta se lleva a cabo en una Thermomix®. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar a 70°C durante 7 minutos a velocidad 4, al terminar subir la velocidad al máximo unos segundos.
Como opción manual, poner todos los ingredientes picados en un cazo y levarlo al fuego, cuando esté a punto de hervir apartar del fuego. Luego triturar con una batidora hasta conseguir una pasta fina.
Esta salsa es ideal para patatas fritas (cortadas a la francesa) o para nachos mexicanos.

SALSA BARBACOA
(estilo McDonald´s™)

Ingredientes (para 1 cazuela grande):
- 100 gr de kétchup
- 5 gr de sal ahumada
- 25 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1  clavo (de olor)
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 10 gr de salsa de soja
- 150 ml de agua
- 3 cucharadas de vinagre blanco.
- 1 cucharada rasa de maicena (fécula de maíz)

Preparación rápida:
Poner en un cazo todos los ingredientes y mezclarlos muy bien con una varilla. Llevar al fuego la mezcla, removiendo constantemente y esperar a que levante el hervor. Cocinar a lumbre suave unos minutos. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Conservar en la nevera. Servir fría.

MAZORCAS DE MAÍZ TOSTADAS
(estilo KFC™ Corn)

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 mazorcas de maíz, congeladas
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de sazonador de hierbas
- Mantequilla derretida, cantidad necesaria
- Leche, cantidad necesaria

Preparación rápida:
Cocinar las mazorcas en una olla con agua y sal. Agregar un chorro de leche para que agarren sabor y un poco de mantequilla. Controlar hasta que el grano de maíz hay ablandado (dependerá del calor utilizado en la cocción, pero no menos de 20 minutos de hervor). Retirar, colar y sazonar con azúcar, pimienta y hierbas al gusto. Servir tibios en un pinche.

Pizzas y Mexican Food

PIZZA DE PEPPERONI
(estilo PizzaHut™)

Ingredientes (para 2 pizzas medianas):
PARA LA MASA:
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de leche desnatada
- 2 cucharaditas (8,4 mg) de azúcar
- 2 tazas y 1/3 de harina de repostería (330 gr)
- 1 sobre (7 gr) de levadura de repostería en polvo
- ½ cucharadita (3 gr) de sal
- Aceite de oliva, cantidad necesaria (para los moldes)
PARA EL RELLENO:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 300 gr de tomate al natural, triturado
- 250 gr de pepperoni, en rodajas
- 1 pimiento verde grande
- 2 tazas de queso mozzarella, rallado

Preparación detallada paso a paso:
PARA LA MASA: Calentar la leche en el microondas a 43º C. Calentar el horno a 100º C para dar a la masa un lugar caliente para que leude. Una vez que el horno alcanza los 100º C, apagar y mantener la puerta cerrada para que se enfríe lentamente.
Mientras tanto colocar los 330 gr de harina, la levadura, y la sal en un bol con un brazo para amasar a velocidad baja. Mezclar en un bol el aceite de oliva, el azúcar y la leche juntos y verter lentamente en la mezcla de harina mientras el brazo continúa girando a baja velocidad. Entonces incrementar la velocidad a media y dejar que se forme la masa.
Después de 5 minutos de mezcla, la superficie de la pasta debe tener textura lisa y tacto ligeramente pegajoso, pero no adherente. Retirar la masa del bol y hacer un bollo con ella. Trabajar en una superficie lisa enharinada para que la masa no se pegue.
Echar en una cacerola grande una capa muy fina de aceite de oliva. Poner el bollo de la masa dentro y llevar al horno (apagado) cubriéndola con un paño húmedo durante 30 minutos. Es importante que la masa no se pegue a las paredes de la cacerola porque ello frenará la fermentación de la masa. Si hay alguna arruga en la bola de masa, se debe colocar boca abajo en la cacerola. Utilizar dos moldes para pasteles redondos y verter 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra en cada uno de ellos.
Después retirar la masa del horno, dividir por la mitad para obtener dos bollos. Aplastar cada bollo en un molde redondo (22 cm. de diámetro). Estirar la masa usando los nudillos hasta que se amolde a la forma deseada. Recubrir el molde con un envoltorio de plástico y mantener en un lugar caliente (como por ejemplo el horno que se está enfriando) durante 20 minutos para que vuelva a leudar. Reservar hasta el armado.
PARA EL RELLENO: Picar en trozos los dos dientes de ajo y colocar en un cazo una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego lento hasta que el ajo esté dorado (unos dos minutos). Entonces añadir el tomate natural triturado. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 15 minutos).
Extender las rodajas del pepperoni en un plato cubierto con papel de cocina y recubrir con otro papel de cocina. Calentar en el microondas 30 segundos. Esto permite eliminar la grasa del pepperoni. Cortar pimientos verdes en lonchas finas para agregar como segundo ingrediente a la pizza.
PARA EL ARMADO: Una vez que la masa haya crecido un poco y esté totalmente hecha al molde, es momento de “decorar” las pizzas. Aumentar la temperatura del horno a 204 ºC y armar las pizzas mientras se precalienta el horno.
Aplicar la salsa en círculo extendiéndola desde el centro hacia los bordes, dejando alrededor de 1 cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia. Luego colocar una taza de mozzarella rallada encima de cada pizza. Extender encima y de manera armoniosa las rodajas de pepperoni y luego colocar las tiras de pimientos.
Cocinar las pizzas en el horno a 205 ºC en una rejilla colocada en el centro durante 20 minutos y retirar cuando el queso está totalmente derretido y comienzan a dorarse los bordes. Servir de inmediato cortando en 6 u 8 porciones cada pizza.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana
- 1 ½ taza de salsa de tomate
- 1 ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa de tomate con el orégano, sal y pimienta. Pintar la masa estirada con el aceite de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella. Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA DE MOZZARELLA Y MORRONES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 1 pimiento morrón rojo grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 220 gr de queso mozzarella, en hebras
- 2 cucharadas de tomates, en cubos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de orégano
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Cortar el morrón en trozos grandes, y rehogarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Saltear el morrón durante unos minutos e incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 minutos más. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el morrón esté tierno. Salpimentar al gusto, y cocinar con orégano. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones y luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarella esté ligeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.

FUGAZETTA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 4 cucharadas de salsa para pizza
- 1 tazón de cebolla de verdeo finamente picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kg de cebolla cortada en aros
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano para espolvorear
- 8 olivas negras para decorar

Preparación rápida:
Saltear las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante 8 minutos. Retirar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el orégano.

PIZZETAS RÁPIDAS
DE PUERRO CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 English muffins, cortados a la mitad
- 100 gr de queso mozzarella, cortado en tiras delgadas
- 250 gr de puerros, rebanados finamente
- 4 lonchas de jamón ibérico sin grasa visible, cortadas a la mitad
- 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
- 4 cucharadas de rúcula, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una olla. Agregar los puerros y cocinar a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y el jugo se haya evaporado. Condimentar con pimienta.
2) Tostar las bases y darlos vuelta. Repartir el puerro en cantidades iguales sobre los panecillos. Colocar encima la albahaca y, luego, un trozo de jamón. Doblar suavemente el jamón. Esparcir las tiras de mozzarella encima.
3) Cocinar las pizzetas de 4 a 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante. El jamón y el queso deben estar un poco dorados en algunos lugares. Espolvorear con la rúcula picada y servir.

PIZZA DE MOZZARELLA
Y BACÓN AHUMADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 bollo para pizza (leudado)
- 150 gr de queso mozzarella rallado
- 200 gr de bacón ahumado en lonchas
- 1 cebolla
- 1 pocillo de queso parmesano rallado
- 1 pizca de orégano

Preparación rápida:
Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Picar el bacón ahumado y saltearlo en una sartén sin aceite. Cortar la cebolla en juliana y agregarla a la sartén una vez que el bacón comience a desgrasarse. Saltear todo hasta que quede dorado. Sacar la pizza del horno y colocarle la mozzarella. Colocar encima el bacón salteado. Tapar con queso rallado, y condimentar con orégano. Llevar al horno por unos 15 minutos, o hasta que el queso esté bien derretido.

BURRITOS MEXICANOS
(estilo McDonald’s™)

Ingredientes (para 8 burritos):
- 8 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo®)
- 1 cucharadita de cebolla picadita
- 1 cucharadita de chiles verdes picaditos
- 1 cucharadita de tomate picadito
- 4 huevos batidos
- Sal y pimienta al gusto
- Queso Cheddar rallado, cantidad necesaria
- Salsa picante al gusto
PARA LA SALSA PICANTE:
- 2 tomates maduros, picaditos
- ½ cebolla roja picada muy fina
- Sal al gusto
- ½ pimiento verde, picadito
- 1 diente de ajo, picadito
- Una pizca de pimentón picante
- Un chorrito de vinagre
- Cilantro, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- Orégano, al gusto
- Un par de pimientas de Cayena
- Comino en polvo y pimienta negra, al gusto
- Un chorrito de zumo de limón.

Preparando paso a paso:
PARA LA SALSA PICANTE: En un sartén combinar todos los ingredientes para la salsa y llevar a fuego medio con un chorrito de agua durante 15 a 20 minutos. Una vez que redujo el agua, retirar del fuego y dejar que enfríe por 15 minutos antes de usar.
PARA LOS BURRITOS: Precalentar un sartén a medio fuego y saltear la cebolla por 3 minutos en un chorrito de aceite. Agregar los chiles picaditos y el tomate, continuar cocinando por 1 minuto más. A continuación agregar los huevos batidos a la mezcla revolviendo todo hasta que este homogéneo y los huevos cocidos. Salpimentar al gusto.
Calentar las tortillas de harina medio minuto en el microondas con papel o en un recipiente para tortillas. Luego con cada tortilla abierta, agregar la mezcla de los huevos y antes de cerrar la tortilla en forma de cilindro (con las puntas abiertas), poner salsa picante al gusto. Luego enroscar y cerrar una de las puntas, dejando el otro extremo abierto. Espolvorear la parte abierta con queso Cheddar rallado al gusto. Servir de inmediato.

FAJITAS DE POLLO
(estilo McDonald's™ Chicken Fajitas)

Ingredientes (para 6 fajitas):
- 6 tortillas de harina (tipo Rapiditas Bimbo®)
- 2 pechugas de pollo pequeñas
- ½ taza de pimentón verde, en tiras
- ½ taza de cebolla picadita
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 cucharaditas de Salsa Especial
- 3 lonchas de queso Cheddar, cortadas por la mitad
- Aceite vegetal, cantidad para cocinar
- Papel encerado, cantidad necesaria
PARA LA SALSA ESPECIAL:
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de chili picante
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de páprika
- 1 cucharadita de azúcar
- ¾ o una cucharadita de condimento de pollo (tipo Knorr®)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena o normal
- 1 cucharadita de comino en polvo.

Preparación paso a paso:
Cortar el pollo en tiras pequeñas. Cocinar las tiras de pollo en un wok o sartén pequeño a fuego medio, utilizando un poco de aceite para evitar que se quemen o peguen. Agregar luego el pimiento verde en tiras y la cebolla hasta que todo esté cocido, sobre todo la carne del pollo. Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para preparar la salsa especial, mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar y dejar enfriar
Disponer las tortillas abiertas sobre una fuente y untar con la salsa especial. Agregar una cucharada de la mezcla del pollo en el centro de cada tortilla de harina, agregar media loncha de queso Cheddar. Cerrar la tortilla en forma de cilindro dejando las puntas abiertas.
Envolver cada tortilla en papel encerado y reservar 8 minutos. Luego llevar al horno microondas por  15 segundos (cada tortilla) y servir de inmediato.

TACOS CLÁSICOS

Ingredientes (para 12 tacos):
- 300 ml de agua
- ½ kilo de harina
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de carne de res
- 2 cebollas
- Cilantro, c/n
- 1 chile
- 2 aguacates
- 2 tomates
- Nata (crema de leche), para decorar

Preparación paso a paso:
Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequilla. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina (unas 12); poner a calentar una sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla.
Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. Un minuto más o menos de cada lado con la sartén bien caliente.
En un bol aparte picar las verduras finamente, el aguacate cortarlo en gajos en un plato, y añadir un chorrito de limón y sal al gusto.
Trocear la carne en cuadraditos y cocinar en una plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier otro condimento para carne que vaya bien (opcional al gusto).
Colocar en cada tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como si fuera una empanada. Servir calientes.

TACOS AL PASTOR

Ingredientes (para 12 tacos):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 3 chiles, sin nervaduras ni semillas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- ¼ taza de vinagre
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 taza de ananá, picado
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate para asar
- 1 pizca de sal
- ½ taza de cilantro
- Rodajas de limón, cantidad necesaria
- 12 tortillas de maíz

Preparación paso a paso:
Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas.
Mientras tanto, hervir suficiente agua en una olla mediana y agregar los chiles. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano y tomate asado. Licuar hasta lograr una salsa bien homogénea.
Colocar la salsa en una bolsa tipo Ziploc® junto con la carne y dejar marinar en la heladera por lo menos por 4 horas.
En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos lados hasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar con ananá picado, cilantro y jugo de limón a gusto.

TACOS DE CARNE ASADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de lomo de ternera (solomillo), cortado en tiritas
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Hojitas de chile seco (opcional)
- 1 limón, exprimido
- 500 gr de tomates verdes
- 2 jalapeños, picados y sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ taza de caldo de carne
PARA SERVIR:
- 12 tortillas de maíz
- 1 cebolla picada
- 3 tomates picados
- 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos
- 1 manojo de cilantro picado
- Gajos de limón, para decorar

Preparación paso a paso:
Colocar las tiras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar con sal, pimienta y chiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobre la carne y darla vuelta para que se impregne completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se hagan puré.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Verter cuidadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando frecuentemente. Incorporar el caldo de carne. Reducir el fuego y cocinar 20 a 30 minutos. Poner la mezcla en una fuente para servir.
Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una tercera parte de la carne durante 1 minuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lo mismo con el resto de la carne. Mientras tanto, calentar las tortillas.
Colocar dos tortillas (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidad deseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antes de servir a cada comensal.

TACOS DE CERDO

Ingredientes (para 12 tacos):
- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 ½ tazas de agua
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 8 granos de pimienta negra
- 1 chile rojo seco

Preparación en 2 pasos:
1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una olla grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de la superficie y sin tapar. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.
2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa a gusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias enrollando para formar tacos. Servir de inmediato.

Receta Extra:
MASA BASE DE PIZZA
(Puede utilizarse para todas las recetas de pizzas)

Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):
- 1 kg de harina común y cantidad extra (para amasado)
- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal (al ras)
- 600 cc de agua
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Salsa de tomate, para untar en superficie (opcional)
- Orégano, para espolvorear en superficie (optativo)

Preparación paso a paso:
1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tibia. Mezclar la sal en la harina y con ella formar una corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con la levadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesario agregar un poco más de harina.
2) Dejar la masa reposar en un lugar cálido, tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasificar (desinflar) y cortar en cuatro partes (según el tamaño que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lienzo hasta que vuelvan a levar.
3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada bollo, puede ser redondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno en la pizzera y terminar de estirar con los dedos.
4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al gusto. Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno y reservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta). Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitad de los ingredientes sugeridos, repitiendo la misma preparación.

Receta Extra:
TORTILLAS DE MAÍZ (para Tacos)

Ingredientes (para 12 tortillas):
- 175 gr de harina de Maíz
- 265 ml de agua tibia
- 3 gr de sal

Preparación paso a paso:
En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua tibia hasta obtener una masa suave y húmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendo manejable. Añadir la sal e integrar a la masa.
Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocinar debe estar bien caliente).
Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar ligeramente con la mano, colocar el papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizar un rodillo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar más irregulares).
Retirar el film superior y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de film y colocar sobre la sartén caliente. Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la tortilla luego de un minuto y presionar ligeramente para que se infle.
Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si se desea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momento del amasado.

*Se calculan 2 tacos rellenos por persona como porciones individuales.

Donuts y Cookies

DONUTS CASEROS

Ingredientes (para 8-10 unidades):
- 225 gr de harina de fuerza
- 15 gr de levadura de panadero (2 sobres)
- 80 ml de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de girasol, cantidad para freír
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
PARA EL GLASEADO:
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 120 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:
Poner en un bol grande, la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla y amasar todo bien hasta integrar la mantequilla. Hacer un hueco en la harina e introducir la leche, y la vainilla.
Ir mezclando poco a poco la harina con la leche, hasta hacer una masa, que se despegue de las paredes del bol y de las manos. Si es necesario, añadir un poco más de harina. Dejar que la masa fermenté en un sitio caliente durante una hora, hasta que doble su volumen.
Trascurrido ese tiempo. Amasar de nuevo un poco la masa. Extenderla con ayuda de un rodillo en una mesa (ambos deberán estar bien enharinados).
Cuando el grosor de la masa sea de aproximadamente de un centímetro, cortar unos círculos concéntricos, con ayuda de un vaso, uno grande y otro más pequeño. Deben quedar con formas de aros redondos.
Colocar los aros encima de una placa de horno, a la cual la cubrir con papel de hornear, para que no se peguen. Seguir cortando, y amasando los restos de la masa, hasta terminar con toda.
Dejar reposar de nuevo en un sitio cálido unos 20 minutos, para que las piezas aumenten su volumen.
Calentar abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Recortar el papel alrededor de cada donut, así pasarlos a la sartén con su ayuda y evitar que se deformen al manipularlos. Freír un par de minutos por cada lado y sacar inmediatamente a papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Una vez escurridos, dejar que se enfríen, pasarlos por el glasé y dejar secar sobre una rejilla, antes de consumirlos.
PREPARACIÓN DEL GLASÉ: Derretir la mantequilla, mezclar con el azúcar y agregar el agua. Remover muy bien hasta tener una glosa lisa y más bien espesa. Añadir más agua si fuese necesario para dejar la cobertura al gusto.

DONUTS CLÁSICOS

Ingredientes (para 15 unidades):
- 250 gr de harina de repostería
- 200 gr de harina de fuerza
- 60 gr de azúcar
- 25 gr harina de soja
- 1 huevo pequeño
- 50 gr de margarina 100% vegetal
- 15 gr de lecitina de soja
- 20 gr de levadura de panadero en polvo
- 240 ml de agua
- 20 gr de leche en polvo (mejor desnatada)
- 10 gr de gasificante (vale medio sobrecito de levadura royal o bicarbonato)
- 2 cucharaditas de leche condensada (opcional)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida
- Aceite de girasol, cantidad para freír
PARA EL GLASEADO DE AZUCAR:
- 150 gr de azúcar glas (impalpable)
- 20 ml de agua templada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida
- 2 cucharaditas de zumo de limón
PARA EL CHOCOLATE FONDANT:
- 150 gr de chocolate negro de fundir
- 70 gr de chocolate blanco
- 60 gr de azúcar glas (impalpable)
- 20 gr de margarina vegetal
- 20 ml de agua

Preparación paso a paso:
En un recipiente mezclar las harinas (repostería, fuerza y soja) con las levaduras (gasificante y de panadero). Por otro lado calentar el agua un poquito a unos 35ºC más o menos y echar la lecitina de soja batiéndolo bien hasta que se mezcle.
Luego calentar la margarina (no demasiado porque se quemaría), a continuación añadir el azúcar y batir bien para que quede una pasta homogénea y echar a la otra mezcla de agua.
Luego integrar el resto de los ingredientes: el huevo ligeramente batido, leche en polvo, esencia de vainilla y leche condensada. Batir todo muy bien y añadir a la mezcla de harinas, esto se puede hacer mucho mejor con amasadora o thermomix.
Pero si no se utiliza la thermomix, usar primero una cuchara para mezclar poco a poco y luego amasar con las manos durante 8 o 10 minutos, después hacer una bola la meter en un recipiente grande, tapar y la dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido. Al destapar habrá doblado su volumen, hay veces que no crece tanto, depende de la temperatura, de la levadura y de las harinas.
Utilizar una tabla y espolvorear con harina, hacer una bola con la masa y con ayuda de un rodillo la ir extendiendo sobre la tabla hasta que quede de 2 cm de espesor. Para poder hacer la forma a los donuts sin que se deformen y se puedan manejar perfectamente, agarrar la masa ya estirada y colocar en el congelador, bien directamente encima de la tabla o quitándola con cuidado y poniéndola sobre papel antiadherente y dejar 1 hora más o menos hasta ver que esta dura y firme pero sin congelar del todo.
Retirarla y con un cortapastas grande o un vaso de boca ancha hacer los donuts (forma de aros), el hueco del medio se puede realizar con una tapa pequeña de plástico.
A continuación poner los donuts en la bandeja del horno previamente enharinada, llevar a horno y dejar reposar 1 hora y media. Luego encender el horno y colocar a temperatura media (150ºC aproximadamente) hasta que suban del todo pero sin que lleguen a dorarse. Los donuts tienen que quedar a medio hacer.
En una cazuela grande echar la cantidad de aceite justa para que cubra el donuts hasta la mitad, calentar el aceite pero no mucho, temperatura media más o menos. Echar los donuts ya horneados hasta dorar un poco, primero por una cara y luego por la otra hasta que tomen el color del donuts (este proceso no debe durar mucho, aproximadamente 40 segundos, depende de la temperatura del aceite).
Para saber si los donuts están bien hechos deben tener una especie de anillo que lo rodea por la mitad de color mas clarito que el resto, o sea que se ha dorado menos.
PARA EL GLASEADO DE AZÚCAR: Calentar el agua con la vainilla y colocar el azúcar glas y mezclar bien hasta obtener una especie de crema líquida, poner en un bol y bañar los donuts uno a uno hasta que queden bien empapados, colocarlos en una bandeja y dejar que reposen 30 minutos aproximadamente antes de servirlos.
PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE FONDANT: Calentar al baño maría los dos chocolates con la margarina y aparte mezclar el azúcar glas con el agua y echar a la mezcla anterior cuando ya esté derretida, remover bien para tener lista la cobertura de chocolate fondant.
Para que la cobertura quede uniforme y lisa, llenar el recipiente de chocolate solo hasta la mitad, colocar los donuts boca arriba y el chocolate queda perfectamente extendido, ya que el baño de chocolate es sólo hasta la mitad.
Los donuts con cobertura de chocolate necesitan poco más de tiempo de reposo, una hora y media aproximadamente para que el chocolate se ponga duro del todo. Después ya se pueden consumir.

DONUTS FÁCILES AZUCARADOS

Ingredientes (para 8-10 unidades):
- 400 gr de harina de trigo
- 60 gr de mantequilla (a punto pomada)
- 60 gr de azúcar
- La ralladura de una naranja y un limón
- 1 pizca de nuez moscada en polvo
- 1 huevo
- 15 gr de levadura de panadero
- 1 vaso de leche

Preparación paso a paso:
Mezclar bien la mantequilla blanda, el azúcar, las ralladuras de la naranja y del limón y la pizca de nuez moscada en polvo. Después añadir el huevo, la leche templada con la levadura ya disuelta y por último la harina.
Trabajar bien la masa con las manos y cuando ya no se pega en las manos hacer una bola y la dejar descansar por media hora. Una vez pasado ese tiempo, poner un poco de harina en el rodillo y en la encimera y aplastar la masa para abrirla.
Después con un molde (un vaso) hacer unos círculos y luego hacer un agujerito en el medio con otro molde menor. Así se le da forma de donuts (aros).
Dejar reposar los donuts y una vez que aumentó su tamaño al doble, freírlos en aceite templado.
Al retirar, escurrirlos y espolvorear azúcar al gusto por encima.

DONUTS ESTILO
DUNKIN DONUTS ®

Ingredientes (para 12 unidades):
- 10 gr de levadura activa
- 2 cucharaditas de agua tibia (37ºC)
- ¾ de taza de leche tibia
- 2 ½ cucharadas de manteca o margarina
- 1 huevo
- 1/3 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 ¾ tazas de harina
- 3 tazas de aceite vegetal
PARA EL GLASEADO:
- 5 1/3 cucharadas de manteca o margarina
- 2 tazas de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1/3 tazas de agua caliente
- 1 taza de chips de chocolate (para el glaseado de chocolate)

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, disolver la levadura en el agua tibia. Agregar la leche, manteca, huevo, azúcar y sal y batir con batidor eléctrico hasta que quede una masa suave. Añadir la mitad de la harina y mezclar por 30 segundos. Agregar la harina restante y amasar con las manos enharinadas hasta que quede una masa suave. Tapar el bol que tiene la masa y dejarlo en un lugar cálido hasta que la masa tome el doble de su tamaño, aproximadamente 1 hora. Está listo cuando se toca la masa con el dedo y el hundimiento queda.
Aplanar la masa hasta que quede de aproximadamente 1 a 1,5 cm de espesor. Si no se tiene un cortador de donuts, se puede utilizar una lata vacía bien limpia y con un agujero del otro lado (para no crear vacío dentro de la lata). Para crear los hoyos del centro, se puede utilizar una tapa de gaseosa o similar con un diámetro aproximado de 3 cm. Deben quedar aproximadamente una docena de discos de masa. Los restos de masa que quedan al hacer los huecos centrales también pueden cocinarse y glasearse.
Poner las donuts en una placa, tapar y dejar reposar nuevamente hasta que alcancen el doble de tamaño (tomará 30 a 45 minutos).
Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta aproximadamente 200 ºC. Se puede probar con uno de los restos de masa. Ésta debería hincharse rápidamente. Freír cada donut durante aproximadamente 30 segundos por cada lado, o hasta que estén doradas. Enfriar 5 minutos sobre un papel absorbente.
PARA EL GLASEADO: Combinar la manteca con el azúcar glas en un bol mediano y batir con batidor eléctrico. Agregar la esencia de vainilla y el agua caliente. Mezclar hasta que quede homogéneo.
Si se va a hacer glaseado de chocolate, derretir los chips de chocolate en el microondas por 30 a 40 segundos. Revolver y volver a poner en microondas por 30 segundos hasta que esté completamente derretido. Añadir a la mezcla de glaseado anterior y mezclar hasta que esté homogéneo.
Cuando las donuts estén frías, poner la cara superior sobre el glaseado y luego dejar enfriar en una placa hasta que el glaseado se afirme, aproximadamente 15 minutos.

COOKIES CLÁSICAS

Ingredientes (para 16-24 cookies):
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 110 gr de azúcar negra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de agua
- 1 pizca de sal
- 185 gr de harina
- 175 gr de chocolate amargo, cortado en trocitos pequeñitos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla con el azúcar y azúcar negra hasta lograr una crema suave y lisa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la preparación anterior. Luego añadir la sal, harina y trocitos de chocolate a la mezcla.
Colocar en una placa para horno cucharadas de la mezcla separadas entre sí por 2 cm.
Llevar al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos más antes de retirarlas de la placa. Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

COOKIES “ESTILO BROWNIES”

Ingredientes (para 24 cookies):
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 80 gr de mantequilla
- 220 gr de azúcar
- 3 huevos
- ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 125 gr de harina 0000 (calidad 4 ceros)
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 pizca de sal
- 80 gr de nueces picas o chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Picar 225g de chocolate y colocar en un bol a baño María. Agregar la mantequilla y mezclar constantemente hasta fundir ambos ingredientes.
Colocar en la batidora el azúcar y agregar a la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclar bien.
Agregar de a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición, y luego la esencia de vainilla. Incorporar la harina, el café y la sal. Mezclar.
Por último, agregar el resto del chocolate cortado en trozos y las nueces picadas, los chips de chocolate o lo que se haya elegido.
Colocar de a cucharadas sobre placas siliconadas y bien separadas entre sí. Hornear a 180°C (moderado) de 9 a 11 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro aun un poco blando.

COOKIES SIMPLES
CON NUTELLA®

Ingredientes (para 12 cookies):
- 1 taza de Nutella®
- 1 huevo grande
- ½ taza de harina común

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar. Mezclar los 3 ingredientes en un bol. No te preocupes, si queda un poco grumoso.
Hacer bolitas de 2,5cm de tamaño. Colocar las bolitas en la placa y llevar al horno durante 8 a 10 minutos.
Recién salidas del horno, hacer cruces, presionando suavemente con un tenedor. Dejar enfriar unos minutos en la placa, y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

COOKIES CLÁSICAS
SÚPER FÁCILES

Ingredientes (para 60 cookies):
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 220 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 160 gr de avena
- 170 gr de chips de chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar bandejas para hornear. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Reservar a un lado.
En un bol grande batir la mantequilla, el azúcar impalpable y el azúcar negra hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos uno a uno, luego añadir la vainilla. Poco a poco agregar los ingredientes tamizados. Incorporar la avena y los chips de chocolate. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla sobre las bandejas para hornear preparadas.
Hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de desmoldarlas.

COOKIES EXPRÉS CON
CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes (para 18 cookies):
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo batido
- 175 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 150 gr de chocolate amargo, picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Batir la mantequilla y el azúcar en un bol, usando una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Incorporar poco a poco el huevo, a continuación, tamizar la harina y el polvo para hornear y mezclar juntos.
Agregar los trozos de chocolate en la mezcla de manera que se distribuyan uniformemente.
Con ayuda de una cuchara de té, colocar 18 cucharadas de la mezcla en dos bandejas de horno ligeramente enmantecadas, dejando suficiente espacio entre una y otra para las galletas se expandan sin tocarse durante la cocción. Alisar la parte superior de cada galletita con el dorso de una cuchara mojada en agua fría.
Llevar al durante 12 a 15 minutos hasta que se sientan elásticas y tiernas. Dejar enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego desmoldar en una rejilla para enfriar completamente. Se mantienen bien en un recipiente hermético por 5 días.

COOKIES CON NUECES

Ingredientes (para 24 cookies):
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 225 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 375 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de agua tibia
- 1 pizca de sal
- 350 gr de chips de chocolate
- 125 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir la mantequilla con el azúcar y azúcar negra, hasta que esté bien suave. Incorporar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Disolver el bicarbonato en el agua tibia, y agregar a la mezcla anterior, junto con la sal. Por último, agregar la harina, chips de chocolate y nueces picadas. Colocar una cucharada colmada en una placa para horno.
Llevar al horno por 10 minutos, o hasta que los bordes se hayan dorado.

COOKIES DE VAINILLA
CON CHOCOLATE

Ingredientes (para 48 cookies):
- 280 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 225 gr de margarina, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de azúcar
- 175g de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de postre tipo Royal® de vainilla, preparado según las instrucciones del paquete
- 2 huevos
- 340 gr chocolate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para hornear.
En un bol mediano, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. Reservar. En otro bol grande, combinar la margarina, el azúcar, azúcar negra, la vainilla y el postre de vainilla. Batir bien hasta que esté suave y cremoso. Agregar los huevos. Poco a poco incorporar la mezcla de harina. Agregar los chips de chocolate.
Colocar la masa de a cucharadas sobre la placa para horno, a una distancia de 5 cm entre una y otra. Hornear de 9 a 12 minutos, o hasta que estén doradas.

COOKIES CON
MANTEQUILLA DE MANÍ

Ingredientes (para 36 cookies):
- 110 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 130 gr de mantequilla de maní
- 220 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 310 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 340 gr de chocolate amargo picado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una placa para hornear. Reservar.
En un bol grande batir la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar y el azúcar negra, hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, luego añadir la miel de caña, el agua y la vainilla. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla de maní. Agregar los trozos de chocolate. Formar las galletas colocando la masa de a cucharadas sobre una bandeja para hornear sin Enmantecar, dejando 7 cm entre una y otra.
Hornear durante 12 a 14 minutos en el horno precalentado, o hasta que los bordes estén dorados. Dejar que las galletas se enfríen durante 1 minuto en la bandeja antes de colocarlas sobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.

Postres Típicos

TARTA TRADICIONAL
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 25 cc de agua
- 1 yema
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos
- 80 gr de azúcar
- 60 gr de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar

Preparación paso a paso:
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos. Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva. Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa lisa. Hacer un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2 horas.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego mediano. Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.
Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el resto del azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.
Una vez que se caramelizaron, retirar el tartera del fuego. Si las manzanas se achicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las rodajas. Dejar enfriar.
Para el armado: Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Colocar la masa sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de más o menos 5mm de espesor, y 3cm más grande que el diámetro de la tartera.
Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobre un plato o fuente. Servirla tibia, sola o con una bocha de helado de crema.

TARTA CROCANTE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- 125 gr de mantequilla
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verter el relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela. Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el relleno, y luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.

TARTA CRUMBLE
DE MANZANA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre
- 750 gr de rodajas de manzanas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 175 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- 8 cucharadas de pasas de uva
- 8 cucharadas de nueces
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar.
Colocar las rodajas de manzana en un bol. Rociarlas con el jugo de limón En un bol más chico, mezclar el azúcar, 2 cucharadas de harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzanas. Mezclar hasta que las manzanas queden bien cubiertas. Agregar las pasas y las nueces. Colocar el relleno sobre la masa.
En un bol chico, mezclar 8 cucharadas de harina con el azúcar moreno. Frotar la mantequilla y espolvorear sobre el relleno. Cubrir con papel aluminio.
Llevar al horno por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y cocinar por otros 25 a 30 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

CHEESECAKE AMERICANO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una vez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un batidor y batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo necesario, ya que esto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter la mezcla sobre la base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutos antes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha hundido un poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura. Colocar como cobertura la mermelada de arándano o frambuesas.

CHEESECAKE MORENO

Ingredientes (para 14 porciones):
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletas molidas y cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede decorar con las galletas molidas y/o con chispas de chocolate.

CHEESECAKE INTENSO
DE CHOCOLATE CON CAFÉ

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletas de chocolate, trituradas finamente
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de chocolate negro
- 250 cc de nata (crema de leche)
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletas de chocolate, la manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos. Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de galleta. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir, decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficie del cheesecake.

CHEESCAKE CON
FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA LA BASE:
- 175 gr de galletas de mantequilla molidas
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
- 10 hojas de gelatina sin sabor
- 250 gr de queso crema
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml de nata (crema de leche)
PARA SERVIR:
- 350 gr de frutos del bosque frescos
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Hojitas de menta, para decorar

Preparación paso a paso:
Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a temperatura ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tartera desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de agua fría, durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de limón, azúcar y sal hasta lograr una crema.
Disolver la gelatina remojada a baño maría. Incorporar la gelatina a la crema de queso, mezclando bien, hasta que se espese.
Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de galleta. Dejar reposar en un lugar frío y seco por 4 horas hasta que se endurezca bien el relleno.
Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas (impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.

CHEESCAKE OREO®

Ingredientes (para 14 porciones):
PARA LA BASE:
- 2 tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO INFERIOR:
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia®
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
PARA EL RELLENO SUPERIOR:
- 450 gr de queso tipo Mendicrim®
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA LA COBERTURA:
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2,5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175°C (moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de a poco, la nata (crema de leche), harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 ½ tazas de galletas molidas y cubrir con el resto de la preparación. Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno.
Mezclar el queso tipo Mendicrim®, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata (crema de leche) con las chispas de chocolate para preparar una cobertura. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y si quiere puede decorar con las galletas, con chispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de crema alcanza también.

CHEESECAKE
“ESTILO COOKIES”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de galletas molidas tipo Lincoln®
- 5 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 75 gr de mantequilla, derretida
- 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 675 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada (200 gr)
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 170 gr de mini chips de chocolate
- 1 cucharadita de harina común

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Mezclar las galletas molidas, azúcar, mantequilla y cacao. Volcar en el molde de torta y apretar con los dedos, cubriendo bien la base y los lados. Reservar.
Batir el queso tipo Filadelfia® hasta que quede suave. Poco a poco agregar la leche condensada y batir bien. Agregar la vainilla y los huevos, y batir a velocidad media hasta que quede suave. Mezclar 1/3 de los chips de chocolate con 1 cucharadita de harina (esto les impide hundirse hasta el fondo del cheesecake). Mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base de galleta. Espolvorear por encima con los trocitos de chocolate restantes.
Llevar al horno durante 1 hora. Apagar el horno (no abrir la puerta del horno) y dejar el cheesecake adentro durante una hora. Retirar del horno y deje enfriar completamente. Colocar en la heladera y refrigerar antes de desmoldar. Mantener la torta en la heladera hasta el momento de servir.

BROWNIES FÁCILES

Ingredientes (para 12 unidades):
- 30 gr de chocolate negro
- 150 gr de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina
- 1 taza de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una fuente rectangular con altura.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas y derretir 2 minutos a potencia máxima. Si hace falta, incrementar de a 20 segundos para que el chocolate no se queme.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en forma envolvente. Colocar la mezcla en el molde y extender.
Llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

Ingredientes (para 6 unidades):
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 200 gr de mantequilla
- 3 cucharaditas de esencia de vainilla
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20cm de lado.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y reservar. En un bol que resista el calor, colocar el chocolate picado. Ubicar el bol sobre una cacerola con 2 dedos de agua caliente y dejar derretir revolviendo suavemente. Retirar y dejar que el chocolate tome temperatura ambiente.
Mientras tanto, en un bol batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta lograr una crema. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir hasta incorporar bien. Agregar los huevos de a uno a la vez y batir a velocidad media.
Incorporar suavemente el chocolate derretido usando una espátula de goma. Agregar de a poco la harina, las nueces y verter todo en el molde.
Llevar al horno y cocinar 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar en cuadrados.

WHOPPIE PIES

Ingredientes (para 12 unidades):
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- ¼ cucharadita de sal
- 5 cucharadas de cacao amargo
- 200 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
- 125 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 120 cc leche
- 2 ½ cucharadas de harina común
- 110 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos bandejas para horno. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de sodio, ¼ cucharadita de sal, el cacao y el azúcar. Reservar.
En un bol mediano mezclar el huevo, el aceite, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 180cc de leche hasta que estén bien mezclados. Poco a poco, agregar los ingredientes tamizados en seco. Colocar la masa de a cucharadas en la bandeja para hornear.
Hornear durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que estén firmes. Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de retirar y colocar sobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 120 cc de leche y 2 ½ cucharadas de harina. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol mediano, batir la mantequilla, 100 gr de azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de vainilla. Revolver e incorporar a la mezcla de leche caliente. Batir por otros 20 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Untar un disco de galletita con la crema y colocar otro disco encima. Servir.

Cafetería Fría y Caliente

FRAPPUCCINO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ½ tazas (375 cc) de café frío
- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)
- 3 cucharadas de chocolate derretido
- 2 cucharadas de azúcar
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el café en una cubitera y llevar al freezer hasta el día siguiente.
2) Licuar los cubitos de café, la leche, el chocolate y el azúcar en una licuadora hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.

MILKSHAKE DE AMARETTO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 175 cc de licor de amaretto
- 175 cc de leche desnatada (descremada)
- 250 gr de helado de vainilla con almendras

Preparación exprés:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograr una crema suave y homogénea. Servir de inmediato en 4 vasos o copas altas.

FRAPPUCCINO CON COCO

Ingredientes (para 1 porción):
- 60 ml taza de café expreso fuerte (o colado)
- 100 ml de leche sin Nata
- Jarabe de coco para café, al gusto
- 75 ml de leche condensada
- Hielo picado, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hasta que se vuelva espumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la leche espumada fría un exquisito aroma de coco.
Verter un poco de leche condensada en un vaso para cóctel. Después llenar dos tercios del vaso con la leche espumada fría de coco. El café expreso fuerte frío se agrega mejor vertiéndolo cuidadosamente desde un jarro pequeño. Este se ubicará entre la leche condensada y la leche espumada. Servir de inmediato con un sorbete.

BATIDO DE CAFÉ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de café soluble
- 200 gr de azúcar
- 4 cubitos de hielo

Preparación en 2 pasos:
1) Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes (para 5 copas):
- 7 barritas de chocolate tipo Nestlé® postres
- 7 cucharaditas de café instantáneo tipo Nescafé®
- 7 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:
En un bol o recipiente fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Añadir el café y mezclar todo muy bien hasta que se deshaga por completo, añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva.
Poner las yemas de huevo (una a una) y luego las claras batidas a punto de nieve mezclándolo de abajo a arriba con cuidado hasta obtener un preparado homogéneo.
Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en la nevera hasta obtener la consistencia deseada. Servir bien frío en copas individuales. También antes de enfriar ya se puede colocar en copas individuales, queda mejor presentado.

BATIDO DE CAFÉ A LA CREMA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 tazas de café fuerte y frío
- ½ pote de leche condensada
- ¼ kg de helado (crema americana, vainilla, o chocolate)
- 1 copita de coñac, brandy o un licor al gusto
- Hielo molido, cantidad necesaria
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria

Preparación exprés:
Colocar en el vaso de la licuadora el café, helado, leche condensada, licor y hielo, batir unos minutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la nata montada al gusto y espolvorear con el cacao.

CAFÉ AMERICANO

Ingredientes (para 4 tazas):
- 4 cucharadas soperas de café molido
- ¾ de litro de agua

Preparación rápida:
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar. Disolver el café en el agua hirviendo dentro de un jarro y distribuir en 4 tazas. Servir bien caliente.

CAFÉ AL CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas soperas de café molido
- 4 cucharadas soperas de caramelo líquido
- 4 cucharadas soperas de nata (crema de leche)

Preparación rápida:
Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas, muy caliente. Poner por encima la nata (1 cucharada por cada taza). Servir de inmediato.

BATIDO INTENSO DE CAFÉ

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de café soluble
- 200 g de azúcar
- 4 cubitos de hielo

Preparación en 2 pasos:
1)Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

LATTE MACCHIATO BAILEYS®

Ingredientes (para 1 taza):
- 60 ml de café expreso (o colado fuerte)
- 100 ml de leche condensada
- Leche espumada, cantidad necesaria
- 75 ml de licor Baileys®

Preparación en un paso:
Mezclar la leche condensada con el Baileys® en un vaso chupito. Verter la mezcla en un vaso para latte macchiato (de unos 300 ml). Agregar como mínimo 2 tercios de leche espumada. Echar al final el café expreso directamente en el vaso.

CHOCOLATE CALIENTE CLÁSICO

Ingredientes (para 3 a 4 tazas):
- 1 tableta de 100 gr de chocolate para taza
- 1 taza con agua
- 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo)
- 2 cucharadas de Maicena (fécula de maíz)
- Azúcar al gusto
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo a gusto
- Nueces picaditas

Preparación paso a paso:
1) En una olla colocar la tableta de chocolate con el agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto espesa. Agregar la leche, remover constantemente y luego añadir una pizca pequeña de sal.
2) En un recipiente disolver la maicena en un poquito de leche, y luego agregar al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.
3) Cuando esté bien espesa la preparación, retirar del fuego y agregar la vainilla, el azúcar y la canela.
4) Servir caliente en tazas (mugs), y rociar con las nueces bien picaditas.

*Nota: Para realzar un poco el sabor a la hora de agregar la leche, se puede colocar canela entera y un clavo de olor, que luego se retira antes de agregar la Maicena.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Las 5 leyes infalibles del amor” (2013) y “¿Sabes que estás comiendo?” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó también a crear la Colección Cocina Práctica, publicando un gran número de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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