SELECCIÓN DE
84 RECETAS DE INVIERNO
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Corbis Images
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014-2015, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Enero, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RPI-0032-05012015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas caseras para preparar diferentes platos calientes ideales para consumir en las épocas más frías del año. La preparación de sopas, cazuelas, guisos, estofados y bebidas calientes aportan los nutrientes y calorías necesarias para una dieta invernal. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Comidas típicas del invierno. 3

Sopas. 5

Guisos. 12

Estofados. 20

Pastas con Salsa. 28

Cazuelas. 38

Recetas Variadas. 46

Bebidas Calientes. 54

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 60

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 62

Clasificación general  de los alimentos. 67

Referencias Bibliográficas. 73

Sobre el autor. 74

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Comidas típicas del invierno

Cuando comienza la época invernal cambiamos nuestros hábitos alimenticios por unos meses, incorporando comidas más sustanciosas a la dieta diaria. Es el momento ideal para redescubrir la riqueza de los grandes platos tradicionales de invierno de la cocina casera: sopas, guisados, estofados, cocidos, pastas con salsa, consomés y bebidas calientes. Se pueden preparar muchas opciones, con posibilidades y combinaciones infinitas y para todos los gustos. Así los denominados  “platos de cuchara” nos aportarán esas calorías extras para el mayor gasto energético que nuestro cuerpo nos exige contra el frío.

Sopas
Una de las comidas más maravillosas para hacer, o para encontrar al llegar a casa, durante el invierno, es una rica y abundante sopa. La sopa es un alimento reconfortante ideal para los días más fríos del año. La otra gran cosa sobre la sopa es que tiene muchas variedades. Se puede elegir cualquier cosa, desde una sopa de fideos con pollo a una sopa crema de mariscos. Además se pueden servir con galletas o tostaditas de pan, aumentando así la consistencia de la sopa.

Guisos
Este tipo de preparación es ideal para el invierno ya que concentra una gran cantidad de calorías y grasas. Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el término "guiso" no contiene ninguna indicación al respecto ni supone ninguna limitación. Existen ejemplos de guisos en todas las cocinas como puede ser la buseca, el estofado, el frangollo, el guisado, el guiso a la criolla, el locro, el mondongo, el cocido madrileño, el osobuco, el puchero, entre otros.

Pastas con salsa
La pasta es una opción fabulosa para el invierno porque es pesada, llena y se sirve caliente acompañada de alguna salsa. Es una comida clásica que todos disfrutan y hay muchas recetas versátiles para hacer con ella. Desde el fettucini alfredo y los espaguetis con salsa marinara, a los macaroni con queso caseros y la pasta primavera, siempre hay una receta de pasta que le gustará a los comensales en un frío día invernal.

Chili
El chili es una comida mexicana muy popular para hacer y comer en el invierno. Llena de vegetales sustanciosos, frijoles, y carne, es una comida caliente, sustanciosa y gratificante. El chili también puede ser cubierto según las preferencias de cada uno, añadiendo por ejemplo un poco de queso o algunas galletas de ostras. Además, puede ser hecho con tiempo en la olla de cocción lenta para que esté listo al momento de consumirlo.

Cazuelas
Las recetas de cazuelas son perfectas para el clima invernal. Usualmente puede ser preparada con tiempo, y puede luego llevarse al horno al momento de consumirla. Algunas ideas populares son lasaña, brócoli, guiso de pollo y arroz o de atún. Todas ellas son platos muy abundantes que usualmente incluyen algunos ingredientes pesados, y que se sirven bien calientes.

Sopas

SOPA TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones): 
- 1,5 litros de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- 100 gr de fideos tipo municiones
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tallo de apio cortado bien finito
- Un puñado de queso Gruyere rallado, para servir
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
En una sartén, agregar el cubito de caldo de verduras, las zanahorias, apio ajo y mezclar bien. Cocinar por 2 o 3 minutos. Agregar el agua, sal y pimienta. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Por último, añadir los fideos y cocinar por 10 minutos. Servir bien caliente con el queso rallado.

SOPA DE VEGETALES CON FIDEOS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas
- 2 patatas medianas
- 1 zapallito redondo grande
- 1 puerro
- 1 taza de fideos tipo municiones
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las verduras peladas y cortadas en trozos grandes. Dejar cocinar destapada las verduras por 10 a 15 minutos. Retirar las verduras de la olla, sin descartar el caldo. Agregar los fideos tipo municiones, y dejar que suelte hervor.
2) Mientras tanto, pasar las verduras por la licuadora hasta lograr un puré relativamente suave. Reservar. Cuando el caldo alcanzó el hervor nuevamente, incorporar el puré de verduras al caldo y cocinar por 4 ó 5 minutos más, es el tiempo que llevará que se cocinen los fideos. Salpimentar a gusto y servir en platos hondos inmediatamente. Puede servirse la sopa con croutons, o queso rallado.

SOPA DE FIDEOS A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 450 cc de caldo de pollo
- 225 gr de fideos para sopa (a elección)
- 1 cebolla grande, picada
- 275 gr de salchichas italianas, picantes
- 3 patatas grandes, en cubos
- 1 puñado de espinacas, lavadas y trozadas
- 60 cc de leche evaporada
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Retirar la piel de las salchichas y picar la carne de adentro. Colocar en una sartén y saltear junto con el ajo y la cebolla. Colocar la preparación en una cacerola grande y agregar caldo, los fideos para sopa, y patatas. Hervir hasta que los fideos estén al dente.
2) Agregar la espinaca y cocinar unos 10 minutos más. Apagar el fuego y agregar la leche evaporada. Condimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA MIXTA DE PATATAS Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 patatas grandes, cortadas en cubos
- 1 puerro entero, cortado en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cubos de caldo de vegetales o pollo
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 1 cucharadita de nata (crema de leche) para servir

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la mantequilla en una olla y agregar 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar las patatas y cocinar a fuego mediano por 5 minutos, o hasta que se hayan dorado. Agregar el puerro picado, y luego cubrir con el agua. Añadir los cubos de caldo.
2) Dejar que hierva, y luego bajar el fuego a mínimo y cocinar por 5 a 10 minutos. Retirar del fuego, y licuar hasta que esté bien homogéneo. Servir con un chorrito de nata y un toque de pimienta.

SOPA DE ZANAHORIAS CON GUISANTES

Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubos pequeños
- 1 taza de guisantes verdes (arvejas)
- 1 puerro
- 1 taza de sémola de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a fuego mediano, agregándole un chorrito de aceite vegetal. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las zanahorias y los guisantes. Dejar cocinar destapada las verduras por 7 minutos. Agregar la sémola, y dejar que suelte el hervor nuevamente, y cocinar por 4 ó 5 minutos.
2) Rectificar el sabor con sal y pimienta a gusto y nuez moscada. Servir en platos hondos inmediatamente. Puede servirse la sopa con queso rallado o croutones (tostaditas de pan salteadas en aceite de oliva).

SOPA INTENSA DE ZUCCHINIS
CON CILANTRO

Ingredientes (para 6 porciones):
- Agua, cantidad necesaria
- 1 kg de zucchinis, cortados en cubos
- ½ cebolla mediana
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
- 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo
- 25 gr de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar todos los ingredientes excepto la nata en una olla mediana y cubrir con agua. Dejar que hierva y se cocinen las verduras hasta que estén bien tiernas. Pasar luego el contenido por la licuadora. Agregar la nata y mezclar bien. Servir bien caliente con pan fresco o croutones.

SOPA CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes (para 6 porciones):
- 750 cc de caldo de pollo
- 700 gr de brócoli
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 5 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 500 cc de leche
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla y el apio picado, hasta que estén tiernos. Agregar el brócoli y el caldo. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Licuar la sopa y volver al fuego.
2) En una olla chica, derretir las 3 cucharadas de manteca restantes, a fuego mediano. Agregar la harina y la leche. Cocinar y revolver hasta que esté bien espesa y burbujee. Agregar a la sopa. Salpimentar a gusto y servir caliente en cazuelas individuales.

SOPA CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de zapallo en cubos
- 4 tazas de agua
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 100 gr de mantequilla
- ½ taza de puerros picados
- 2 cucharadas de harina común
- 1 cucharadita de té de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de queso fresco en trozos

Preparación en 2 pasos:
1) En un sartén, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar los puerros picados, junto con el zapallo. Agregar la harina y mezclar bien. Agregar la crema de leche y cocinar por 4 minutos.
2) Pasar la preparación a una olla con agua hirviendo, y condimentar con sal y pimienta al gusto y nuez moscada. Agregar también la hoja de laurel. Hervir por unos 30 minutos. El zapallo bien cocido se deshace solo. Servir inmediatamente en cazuelas individuales, y agregar cubos de queso fresco.

SOPA CREMA DE PATATAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 20 patatas rojas, pequeñas
- 50 gr de mantequilla
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de agua
- 3 cucharaditas de caldo de pollo deshidratado o en cubito
- 3 lonchas de bacón (panceta), cortado en cubitos
- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Poner a hervir las patatas en agua con sal y un poco de mantequilla. Una vez que estén bien cocidas, quitar la cáscara. Picar cinco patatas en cubitos pequeños y reservar. Licuar las 15 patatas restantes con la nata, agua y caldo de pollo en polvo. Si la mezcla está muy espesa, agregar un poco de agua o leche al gusto.
2) En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla y agregar el bacón picadito. Freír bien pero cuidar que no se quemen. Agregar las patatas picadas y, por último, la preparación de la licuadora. Revolver ligeramente y dejar que hierva. Retirar del fuego y servir de inmediato. Decorar con una ramita de perejil en cada cazuela.

CREMA FRANCESA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 600 gr de espárragos
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 100 gr de mantequilla
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pizca de chile en polvo

Preparación paso a paso:
1) Pelar los tallos gruesos de los espárragos con un pela-patatas. Cortar en pedazos de 3 cm. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente.
2) Agregar los espárragos y cocinar por 5 minutos. Espolvorear los espárragos con la harina y cocinar a fuego bajo.
3) Verter el caldo de pollo sobre los espárragos y mezclar bien con cuchara de madera. Dejar que hiervan. Bajar el fuego y dejar que se cocinen durante 30 minutos.
4) Con ayuda de una licuadora de mano, licuar la sopa. Pasar la sopa por un chino o colador fino. Sazonar con sal e incorporar la nata. Espolvorear con el chile en polvo y servir en cazuelas individuales.

MINESTRONE CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 850 ml de caldo de pollo
- 250 ml de agua
- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos
- 800 gr de tomates perita de lata
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados
- 80 gr de fideos (tipo coditos)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, picadas
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 250 ml de vino Marsala, seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 o 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite de oliva para rociar, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de cocción de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.
Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil. Revolver y servir en cazuelas individuales, salpicado con abundante queso rallado.

SOPA IRLANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 cc de caldo de pollo, o cantidad necesaria
- 225 gr de panceta cortada en cubos
- 150 gr de repollo verde cortado en rodajas finas
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 lata (400 gr) de tomates perita picados
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación en un paso:
Colocar la panceta en una cacerola grande y honda. Cocinar a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada. Agregar las patatas, los tomates y el caldo de pollo hasta cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Agregar el repollo y cocinar a fuego lento durante unos minutos más antes de servir. Servir caliente en cazuelas individuales.

Guisos

GUISO DE POROTOS
CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 chorizos, cortados en rodajas
- 100 gr de panceta, cortada en cubos
- 800 gr de tomates cherry, cortados al medio
- 1 cebolla, cortada en rodajas
- 400 gr de porotos blancos
- 100 gr de chauchas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 60 gr de pan
- hojas de laurel, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite y cocinar los chorizos y panceta por 3 minutos. Agregar los tomates y la cebolla, y cocinar por 5 minutos más. Incorporar los porotos, las hojas de laurel, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 15 minutos más.

2) Retirar 3 cucharadas de jugo de la olla y colocar en la licuadora, junto con el pan y el ajo. Licuar hasta que quede bien suave y homogéneo. Volver a la olla, junto con las chauchas, y cocinar por otros 15 minutos más. Servir con rodajas de pan.

GUISO DE POROTOS
CON CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla picada
- 1 morrón rojo mediano cortado en tiritas
- 100 cc de agua
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 250 gr de champiñones chicos
- 270 gr de porotos negros
- 400 gr de carne picada
- 3 cucharaditas de chile en polvo
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 4 tomates grandes, cortados en cuartos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén a fuego bajo. Rehogar las cebollas y el ajo. Tapar y cocinar por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar la carne picada. Tapar y cocinar por otros 10 minutos.
Añadir los porotos, tomates, el resto de las verduras, agua, chile en polvo, y salpimentar al gusto. Mezclar bien y tapar. Dejar que se cocine por 1 hora. Servir caliente en cazuelas individuales.

CHOLENT DE CARNE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 k gr de solomillo de ternera, cortado en cubos
- 6 patatas medianas, cortadas en cubos
- ½ taza de porotos negros
- ½ taza de porotos comunes
- ½ taza de cebada
- Sal y pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En una olla mediana, calentar el aceite y el azúcar. Agregar 250 ml de agua. Agregar las patatas, cebollas y zanahorias. Incorporar los porotos, cebada y cubos de carne. Por último, agregar la cantidad suficiente de agua para cubrir todos los ingredientes, y dejar que hierva. Tapar la olla y cocinar por 1 a 1 hora y media a fuego medio bajo. Añadir agua nuevamente hasta volver a cubrir los ingredientes y dejar que hierva nuevamente. Cubrir el fuego con alguna chapa y dejar que se cocine unas 4 a 6 horas a fuego bien bajo. Servir caliente.

MINESTRONE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro picado
- 2 zanahorias picadas
- 1 zucchini cortado en rodajas finitas
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 2 tallos de apio picados
- 1500 cc de agua
- 3 cubitos de caldo de verduras
- 400 gr de tomates cortados en cubos
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 lata de porotos con su agua
- 25 gr de fideos tipo caracolitos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Saltear el puerro picado, zanahorias, zucchini, chauchas y apio. Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar el agua y los cubitos de caldo. Incorporar los tomates y el tomillo. Dejar que hierva, volver a tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
Agregar los porotos y los fideos. Cocinar por otros 10 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Salpimentar al gusto antes de servir.

GUISO EXPRÉS DE POROTOS
BLANCOS, NEGROS Y COLORADOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de porotos blancos (alubias)
- 1 taza de porotos negros
- 1 taza de porotos rojos
- 2 tazas de salsa de tomate, ají, cebolla y zanahoria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En recipientes separados, colocar cada uno de los tres tipos de porotos. Cubrir con agua y dejar en remojo toda la noche.
Al día siguiente colar los porotos. Cocinar cada tipo de poroto por separado en una cacerola mediana con agua fría sin sal, hasta que estén tiernos.
En una cacerola, calentar la salsa de tomates, ají, zanahoria y cebolla. Incorporar los porotos y mezclar bien. Condimentar al gusto con sal y pimienta. Servir.

GUISO DE FASULYE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 tazas de porotos de manteca
- 1 kg de carne cortada de cubos (solomillo de ternera)
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de canela
- 1 lata grande de tomates en cubos
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar bien los porotos en agua fría. Colocar en una cacerola grande, cubrir con agua fría y dejar en remojo toda la noche.
Colar los porotos y colocar nuevamente en la cacerola. Cubrir con agua hirviendo y poner a hervir. Agregar agua a medida que se evapora.
Después del segundo hervor, incorporar la carne en cubos y continuar cocinando.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite, rehogar las cebollas cortadas en cubitos. Cuando la carne esté tierna, incorporar las cebollas rehogadas, la sal, la pimienta, la canela y los tomates. Cocinar 30 minutos hasta que los sabores se integren bien. Servir caliente en cazuelas.

GUISO TRADICIONAL
DE LENTEJAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de lentejas secas
- 1 cebolla mediana
- 150 gr de panceta ahumada
- 1 chorizo colorado seco
- cantidad necesaria de caldo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Un puñado de perejil
- Sal y ají molido a gusto

Preparación paso a paso:
Poner a hervir las lentejas en abundante agua y sal durante unos 20 minutos hasta lograr una media cocción.
Cortar la panceta ahumada en tiritas y dorarla en el sartén en aceite. Luego agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas finitas.
Agregar las lentejas coladas a la preparación anterior, y cubrir con el caldo. Sazonar con sal y pimienta a gusto y también el ají molido. Cocinar a fuego lento, y revolviendo de vez en cuando hasta lograr una consistencia de guiso y las lentejas se hayan cocido totalmente.
Mirar que el guiso no se seque y agregar más caldo si fuese necesario. Servir caliente en platos de sopa o compoteras y decorar con el perejil picado.

GUISO DE LENTEJAS
CON CHORIZO ESPAÑOL

Ingredientes (para 4 porciones):
-  1 litro de agua
- 400 gr lentejas
- ½ chorizo español cortado en trozos de 1cm
- 1 papa, pelada y picada
- 2 zanahorias, picadas
- 1 hoja de laurel
- 75 cc aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 2 cucharaditas pimentón dulce

Preparación paso a paso:
En una olla a presión, combinar el agua, las lentejas, el chorizo, la papa, las zanahorias y el laurel. Tapar, y cocinar a presión durante 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén, cocinar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar el pimentón. Retirar del fuego para que el pimentón no se queme.
Cuando las lentejas estén listas, agregar la cebolla y la mezcla de aceite. Servir de inmediato.

GUISO DE LENTEJAS
Y VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 190 gr de lentejas secas
- 1 litro de agua
- 1 cubo de caldo de verduras
- 3 tomates medianos, pelados y cortados en cubitos
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1 zanahoria, cortada
- 1 manzana mediana, pelada, sin semillas y cortadas en cubitos
- 75 gr de arvejas congeladas
- 1 diente de ajo, grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de salsa de barbacoa
- ½ cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua y agregar el cubo de caldo de verduras. Hacer hervir, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos.
2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, la manzana, las arvejas, el ajo, el aceite de oliva, la salsa de barbacoa y el pimentón en la sartén. Continuar cocinando a fuego lento 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta antes de servir.

GUISO HINDÚ DE
LENTEJAS Y COLIFLOR

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1/3 taza de lentejas rojas secas
- 150 cc de caldo de verduras, caliente
- 1 cabeza de coliflor, cortada en ramitos pequeños
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 lata (400 cc) de leche de coco
- ¾ taza de arvejas congeladas, descongeladas y escurridas
- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Hojas de cilantro fresco picado, para decorar

Preparación paso a paso:
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y cocinar suavemente la cebolla durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida. Agregar el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino y la cúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo todo el tiempo.
Lavar las lentejas, luego incorporar en la sartén. Agregar el caldo, dejar hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén, y freír los ramitos de coliflor durante 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añadir a la mezcla de lentejas con la zanahoria y la leche de coco.
Dejar hervir suavemente el curry y cocinar por otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar las arvejas y cocinar durante 3 a 4 minutos.
Agregar el cilantro picado, el jugo de limón y condimentar a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Volcar la preparación en una fuente para servir, o en 4 platos individuales y decorar con hojas de cilantro.

GUISO INTENSO DE LENTEJAS
CON CHORIZO Y PANCETA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kilo de lentejas
- 3 chorizos colorados
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 4 patatas medianas
- 500 gr panceta ahumada
- 1 tallo de puerro
- 3 tallos de apio
- 2 latas de tomate perita
- 1 vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner las lentejas a remojar toda la noche en una olla grande llena de agua. Al día siguiente cambiar el agua, agregar sal y poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Colar las lentejas y reservar en un bol aparte.
Picar la cebolla y rehogarla en una olla grande con un chorrito de aceite. Agregar la panceta previamente cortada y dorarla junto a las cebollas. Cortar el apio, puerro, ajo y zanahorias en rodajas pequeñas y agregarlas a la olla junto con las patatas, previamente lavadas, peladas y cortadas en dados.
Cortar los chorizos en rodajas y agregar junto con el medio vaso de vino y las 2 latas de tomate perita (previamente cortado en dados) con su jugo. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregamos las 2 hojas de laurel y las lentejas.
Cocinar el guiso por aproximadamente 20 minutos a fuego medio con la olla tapada, hasta que las patatas estén bien cocidas. Espolvorear con queso rallado antes de servir.

GUISO CAMPERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de lentejas
- 3 dientes de ajo
- 1 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 2 zucchinis o zapallitos
- 200 gr de chauchas (judías verdes)
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 3 tomates
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco, cocido
- 8 tomates cherry, para decorar

Preparación paso a paso:
En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y cocinar en agua hirviendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos.
Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros. Cocinar todas las verduras al vapor por 10 minutos. Reservar.
En una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregar el ajo restante.
Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas, saltear 1 minuto y agregar los tomates pelados y en cubos. Cocinar todo durante 6 minutos y agregar el vino blanco. Cocinar 3 minutos más. Agregar el arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir decorado con tomates cherry.

Estofados

ESTOFADO DE CORDERO CON
POROTOS MANTEQUILLA Y MENTA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 400 gr de filete de cordero, en cubos
- 1 cebolla en rodajas
- 500 gr de tomates cherry
- 1 lata (400 gr) de porotos blancos de manteca, escurridos
- Un manojo grande de menta fresca

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén grande y sellar el cordero a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos. Agregar la cebolla en rodajas y cocinar hasta que esté tierna. Esparcir unas hojas de menta, sal y pimienta.
Agregar los tomates cherry y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los tomates se van a ablandar y desarmar, formando una salsa.
Justo antes de servir, agregar la mantequilla y cocinar los porotos hasta que todo esté bien caliente. Añadir el resto de las hojas de menta y servir.

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de garbanzos, remojados
- 300 gr de ternera
- 1 chorizo
- 300 gr de muslos de pollo
- 300 gr de panceta (bacón)
- 1 osobuco de ternera
- 1 hueso de cerdo
- ½ repollo (col blanca), picado fino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 puñado de fideos de sopa
- Aceite de oliva para freír
- 1,5 litro de agua fría

Preparación paso a paso:
Colocar todos los tipos de carne en una olla a presión. Tapar con agua fría y dejar que se cocine destapado. Retirar la espuma.
Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la olla a presión, y cocinar por 30 minutos.
Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego añadir el repollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Colar el repollo de la olla e incorporarlo a la sartén. Condimentar con sal a gusto. Cocinar hasta que esté bien tierno.
Destapar la olla a presión, y colar el caldo de la olla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva y agregar los fideos de sopa. Cocinar hasta que los fideos estén tiernos.
Colocar la carne de la olla presión en una fuente, junto con los garbanzos. Servir junto con cazuelas de sopa y el repollo.

ESTOFADO DE CARNE
CON VEGETALES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 lonchas de panceta ahumada (bacón)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1,5 kg de carne para estofado, deshuesada y atada con hilo de cocina
- 8 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 cebollas, picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates, picados
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 kg de patatas pequeñas, lavadas y cortadas en dos
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160ºC (horno bajo). Cocinar la panceta ahumada en una cacerola pesada durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Retirar las lonchas de panceta, escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina y luego cortar la panceta en trozos.
Agregar el aceite a la cacerola y calentar a fuego moderado. A continuación, agregar la carne y dar vueltas para dorar por todos lados. Pasar a un plato.
Añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo y cocinar durante unos 8 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Agregar los tomates, y luego colocar nuevamente la carne. Agregar el vino y el caldo. Condimentar, dejar hervir y reducir el calor. Cubrir con papel de aluminio y encima colocar la tapa para crear un sello hermético. Colocar la cacerola en el horno y cocinar durante 1 hora, dando vuelta la carne una vez.
Retirar la cazuela del horno y añadir las patatas y la mitad de la albahaca. Completar el nivel de líquido si es necesario con la acción un poco más o agua. Volver al horno y cocinar durante una hora más, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Poner la panceta en un plato resistente al calor en el horno durante unos 5 minutos para calentar a través.
Cortar la carne y colocar los trozos en una fuente con las verduras, Mantener caliente. Colocar la cacerola sobre una hornalla a fuego moderado. Añadir la pasta de fécula disuelta en agua y dejar hervir. Revolver durante 1 minuto hasta que espese. Servir la salsa sobre la carne y las verduras y espolvorear con los pedacitos de panceta y la albahaca restante.

ESTOFADO MARROQUÍ
DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel, deshuesadas y en cubos
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)
- ¾ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta roja de Cayena
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 280 gr de puré de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón

Preparación paso a paso:
Condimentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego medio hasta que se haya dorado. Retirar del sartén y reservar.
Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y apio a la cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jengibre, pimentón, comino, orégano, pimienta de Cayena y cúrcuma. Saltear las especias durante aproximadamente 1 minuto, luego incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y puré de tomate. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 10 minutos.
Agregar las arvejas y zucchinis. Tapar y cocinar durante 15 minutos más o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar el jugo de limón y servir.

GOULASH DE CARNE

Ingredientes (para 2 porciones):
- 500 gr de carne de ternera para estofado
- Aceite para dorar
- 1 pizca de mantequilla
- 1 cebolla chica, finamente picada
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 250 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Enjuagar la carne, secarla con una toalla de papel, y cortarla en cubos. Calentar el aceite en la sartén y dorar la carne de todos lados. Retirar y reservar.
2) Agregar la mantequilla en la sartén y rehogar la cebolla hasta que quedó transparente. Agregar el puré de tomate y cocinar por unos minutos. Verter el caldo y volver la carne a la sartén. Agregar las zanahorias. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 60 a 90 minutos, hasta que esté bien tierna. Salpimentar al gusto.

ESTOFADO CLÁSICO
DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 4 patas de pollo o pechugas
- 1 cebolla grande, pelada, cortada a la mitad y en rodajas
- 4 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, peladas y picadas gruesas
- 2 dientes de ajo picados o prensados
- 120 cc vino blanco o caldo de pollo
- 1 lata (400 gr) 1 lata grande de tomates perita en cubos, o 6 tomates frescos, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- Una pizca sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.
Añadir la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo. Revolver antes de agregar el vino.
Bajar el fuego, agregar los tomates, el extracto de tomate, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 50 o 60 minutos (cuanto más tiempo mejor). También se puede cocinar en el horno a 200ºC, si lo prefiere. Probar y condimentar con sal y pimienta antes de servir.

ESTOFADO IRLANDÉS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 900 gr de carne de cordero, en cubos
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cebolla grande en rodajas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 nabo, pelado y cortado en trozos grandes (puede sustituirse por boniato)
- 1 litro de agua, o cuanto sea necesario
- 3 patatas grandes, peladas y en cuartos
- 1 cucharada de romero fresco picado (opcional)
- 1 puerro, la parte verde, enjuagada y cortada en rodajas
- Perejil fresco, picado para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola grande o una cazuela. Agregar los trozos de cordero y cocinar, revolviendo suavemente, hasta que se doren uniformemente. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar la cebolla, las zanahorias y nabo o batatas y cocinar a fuego lento junto con la carne durante unos minutos. Agregar el agua. Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego bajo durante 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna.
Agregar las patatas y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos antes de añadir los puerros y el romero. Continuar cocinando a fuego lento sin tapar hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan. Servir bien caliente en platos hondos con guarnición de perejil fresco.

ESTOFADO TIERNIZADO
AL VINO TINTO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 750 cc de vino tinto
- 1 cebolla picada
- 250 gr de panceta, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 500 gr de champiñones chicos
- 750 gr de lomo, cortado en cubos
- 750 gr de zanahorias, cortadas en cubos
- 1 ramito de especias (perejil, tomillo y laurel)

Preparación paso a paso:
En una olla de hierro, saltear la panceta a fuego mediano por 5 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo, y rehogar por unos minutos. Incorporar el lomo, y saltear por otros 5 minutos.
Añadir el vino tinto, champiñones, zanahorias y el ramito de especias. Tapar, bajar el fuego y cocinar a fuego bien bajito por 2 horas.
Si fuese necesario, retirar la tapa y dejar que se evapore un poco el líquido para que se espese un poco y tome la consistencia ideal. Servir.

ESTOFADO DE CERDO
CON JENGIBRE Y ESPECIAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1,5 kg carne de cerdo
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados
- 5 cm jengibre pelado y en rodajas
- 3 chiles pequeños, finamente picados (semillas incluidas)
- 1 cucharadita mezcla de especias chinas
- 2 cucharadas azúcar morena
- 2 cucharadas vinagre
- 3 cucharadas salsa de soja
- 120 cc agua

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150 ºC (horno bajo).
Calentar el aceite en una sartén grande. Dorar el cerdo por todos lados, retirar y colocar en una fuente para horno.
Bajar el fuego de la hornalla y saltear el ajo, el jengibre y el chile durante 2 o 3 minutos. Añadir las especias chinas, el azúcar morena, el vinagre, la salsa de soja y el agua. Mezclar bien y volcar sobre la carne de cerdo. Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar al horno. Cocinar durante 1 o 2 horas. La carne de cerdo debe resultar muy tierna y fácil de separar con dos tenedores. Servir con arroz y brócoli.

ESTOFADO EN
SALSA PIZZAIOLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 dientes de ajo, cortados al medio
- 400 ml de salsa de tomates
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 600 gr de carne cortada en rodajas finas (solomillo)
- 2 cucharadas de perejil, picado

Preparación paso a paso:
En una sartén, calentar aceite y saltear el ajo hasta que suelte su perfume. Agregar la salsa de tomates, el orégano y cocinar a fuego bajo revolviendo cada tanto. Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la carne, tapar la sartén y cocinar hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Dar vuelta la carne y cocinar otros 20 minutos más. Si los jugos se reducen mucho se puede agregar caldo.
Servir la carne con su salsa y decorar con hojitas de perejil.

ESTOFADO AROMÁTICO
DE TERNERA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 1 nabo, cortado en cubos grandes
- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 bayas de enebro
- 1 pizca de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 120 ml de coñac
- 1 lata (400 gr) de tomates perita, picados
- 60 gr de arándanos secos
- 500 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).
En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Condimentar la carne con sal y pimienta, y dorar en la cacerola. Retirar con espumadera y reservar.
Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil, el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos más.
Incorporar el coñac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola para levantar el fondo de cocción. Agregar los tomates perita, los arándanos, el caldo y la carne dorada. Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervir tapado.
Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 ½ horas. Servir sobre puré de patatas o polenta.

ESTOFADO DE CONEJO CON
ALCAPARRAS, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 conejo, cortado en presas
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- Sal y pimienta, al gusto
- 200 gr de salsa de tomate
- 125 ml de vino blanco
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de pasas de uva sultanas
- 1 cucharadita de piñones

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne de conejo. Agregar la cebolla, la zanahoria y el romero. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.
2) Una vez que el conejo está dorado, condimentar con sal y pimienta. Agregar la salsa de tomates, el vino, las alcaparras, las pasas de uva y los piñones. Dejar cocinar unos minutos a fuego fuerte. Bajar la temperatura y cocinar lentamente hasta que el estofado espese y la carne esté muy tierna.

Pastas con Salsa

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de fideos tipo espagueti
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 475 cc de leche
- 300 gr de salmón, cortado en tiritas
- Nata (crema de leche) al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado
- Eneldo fresco picado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlos y colocarlos en una fuente tibia. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hasta que esté bien integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar el salmón cocido, y cocinar por 5 minutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de espaguetis
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de chiles secos triturados o ají molido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado

Preparación en un paso:
Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez al dente, colar y reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el aceite de oliva, el ajo, el chile y dejar que se cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y pimienta a gusto, espolvorear con queso parmesano y servir de inmediato.

FIDEOS A LA PUTTANESCA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225 gr de fideos, tipo espaguetis
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 350 gr de tomates cortados en cubitos
- 4 filetes de anchoas, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 olivas negras, descarozadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que hierva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar y reservar.
En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo picado. Agregar los tomates y cocinar por 5 minutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, aceitunas y salpimentar a gusto.
Cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa, mezclar y servir de inmediato.

FETTUCCINIS A LA CARBONARA

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 500 gr de fideos tipo fettuccini
- 8 lonchas de bacón (panceta), picado
- 4 huevos
- ½ taza de queso parmesano
- 1 ¼ taza de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner una olla a hervir con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.
Mientras tanto, dorar la panceta en un sartén. Retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Batir los huevos, la nata y el queso en un bol y luego añadir el bacón picado en trozos. Volver los fideos al sartén a fuego bien bajito y cubrir con la preparación de huevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.
Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco más espesa. No cocinar de más para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salpimentar al gusto y servir.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de espaguetis o linguinis
- 1/3 taza de trigo burgol
- ½ taza de agua caliente
- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)
- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel
- 1 cebolla blanca, mediana, picada
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 taza de pan rallado
- 4 tazas de salsa marinara de tomate
- ½ taza de hojas de albahaca, trozadas
- ½ taza de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Cubrir la base de usa asadera con papel aluminio. Aceitar ligeramente el papel aluminio.
PARA LAS ALBÓNDIGAS: En un bol, combinar el trigo burgol con el agua. Dejar remojar hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido el líquido, unos 30 minutos. En un bol grande, combinar el trigo burgol remojado, las claras, la carne picada, el relleno de los chorizos italianos sin piel, el ajo, el pan rallado, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien todo y formar albóndigas con las manos. Colocar las albóndigas sobre la fuente preparada.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar y colocar las albóndigas sobre papel de cocina para absorber el excedente de grasa.
PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas de salsa marinara. Agregar las albóndigas a la salsa y calentar 20 minutos con la cacerola tapada. Incorporar la albahaca.
Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colarlos y colocar en una fuente para servir. Cubrir con la salsa y albóndigas y servir espolvoreado con queso rallado.

CANELONES DE ESPINACA
CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 12 panqueques o crepés
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- ½ kg de espinaca cocida y escurrida
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 50 gr de queso Parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto
- Una pizca de nuez moscada
PARA LA SALSA BECHAMEL:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- ½ litro de leche
- Sal y pimienta, al gusto
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (moderado).
PARA EL RELLENO: En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla, hasta que quede bien transparente, más o menos por 5 minutos. Agregar la espinaca bien escurrida y cocinar por otros 3 minutos. Retirar el exceso de líquido con una cuchara si la espinaca soltó bastante líquido. Retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, añadir el requesón, el queso rallado y salpimentar a gusto. Armar los canelones colocando una cucharada abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente. Reservar.
PARA LA SALSA BECHAMEL: En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando la harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más líquida y no tan consistente.
En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Poner los canelones uno al lado del otro, y terminar cubriendo con el resto de la salsa bechamel. Rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan gratinado.

CANELONES TRADICIONALES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 475 gr de carne picada de ternera
- 475 gr de carne picada de cerdo
- 120 cc de vino blanco
- 225 cc de caldo de carne
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de hierbas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 75 gr de queso Parmesano
- 2 yemas de huevo
- 800 gr de puré de tomates
- 120 cc de nata (crema de leche)
- ½ kg de panqueques o crepés

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén mediana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y rehogar. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de carne picada, y cocinar hasta que se haya dorado. Agregar el vino, y reducir por 1 minuto. Incorporar el caldo. Agregar hierbas, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el líquido. Remover la hoja de laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar.
Mientras tanto hacer una salsa blanca: Derretir la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Batir la harina por aproximadamente 2 minutos. Incorporar la leche, nuez moscada, sal y pimienta, siempre continuando batiendo. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos, o hasta que esté bien espesa. Incorporar el perejil y 50 gr de queso Parmesano. Reservar.
Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la salsa blanca.
Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne en el centro de los panqueques y enrollar. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, con el cierre hacia abajo. Repetir hasta rellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el resto de queso Parmesano.
Llevar a horno moderado/fuerte (200°C) por 10 minutos, o hasta que esté burbujeando. Cocinar por unos minutos más, hasta que esté bien dorado. Servir caliente.

CANELONES DE POLLO
Y REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- ½ puerro pequeño, picado fino
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 55 gr de queso crema
- 1 huevo
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques o crepés
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- ½ cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, rallado fino

Preparación paso a paso:
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una olla mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar para que se impregne de sabor.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, cocinar el pollo hasta que esté blanco y se desmenuce con facilidad. Reservar y dejar que se enfríe un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el calor, echar suficiente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir bien las verduras.
Batir el requesón, el queso crema y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia, unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

CANELONES DE VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla, picada
- 1 morrón verde o rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 5 champiñones, frescos y cortados por la mitad
- 1 zucchini, picado
- 1 huevo, batido
- 1 zanahoria, picada
- 1 mazorca de maíz (choclo), desgranada
- 1 cucharada de mezcla de semillas de chía, sésamo y quinoa
- 1 taza de salsa blanca espesa
- ¾ taza de salsa de tomate
- 8 panqueques o crepés
- 1 cubito de caldo de verduras
- 6 cucharadas de queso rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar o aceitar ligeramente una fuente de vidrio para horno.
En una cacerola a fuego medio, calentar un chorrito de aceite de oliva y colocar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria. Revolver y tapar. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 5 minutos. Agregar las semillas, los champiñones, los zapallitos y los granos de choclo. Agregar 1 taza de agua y el cubito de caldo. Cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego, agregar el huevo batido y ½ taza de salsa blanca. Mezclar bien.
Distribuir el relleno entre los panqueques. Enrollar con la unión hacia abajo y disponer sobre la fuente. Cubrir los canelones con salsa blanca y salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado. Cubrir la fuente con papel de aluminio y llevar al horno precalentado por 25 minutos. Retirar y servir caliente.

LASAÑA TRADICIONAL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 9 planchas de lasaña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de carne de ternera, picada
- 500 gr de chorizo
- 100 gr de champiñones, fileteados
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 hojas de albahaca fresca, picada
- 4 latas de puré de tomate
- Sal y pimienta a gusto
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 3 huevos batidos
- 1/3 taza de queso parmesano
- 450 gr de queso Mozzarella rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poner una olla grande a hervir con agua y sal. Agregar las planchas de lasaña y aceite de oliva. Cocinar hasta que esté al dente, más o menos por 8 a 10 minutos. Colar.
Cocinar la carne picada y chorizo en una olla mediana a fuego mediano. Retirar el excedente de grasa. Agregar los champiñones, sal de ajo, orégano, tomillo, albahaca y salsa de tomate. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo tapada por 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar el requesón, los huevos y el queso parmesano en un bol. Reservar.
En una fuente rectangular, colocar suficiente preparación de carne picada para cubrir el fondo y para hacer una capa finita. Cubrir con 3 planchas de lasaña. Cubrir con ¼ de la preparación de requesón. Espolvorear con 1/3 del queso mozzarella rallado. Repetir todas las capas 2 veces más, terminando con el resto del queso mozzarella rallado.
Llevar al horno por 70 minutos. Dejar reposar 10 a 15 minutos antes de servir.

LASAÑA DE VERDURAS
CON SALSA DE QUESOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 berenjena grande, picada
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de jengibre, picado
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 cebolla grande, picada
- 1 morrón verde pequeño, picado
- 1 morrón rojo pequeño, picado
- 200 gr de champiñones, en rodajas finas
- 400 gr de tomates, picados
- 2 cucharadas de extracto de tomates
- 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
- 300 cc de caldo de verduras
- 150 gr de espinacas picadas
- 50 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 700 cc de leche
- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado
- 375 gr de láminas de lasaña
- 1/3 taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de vidrio o cerámica.
Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante 20 minutos. Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitirá retirar el gusto amargo de la berenjena.
Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo constantemente. Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4 minutos revolviendo constantemente. Agregar por último los champiñones, tomates, extracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervir y reducir el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas y cocinar durante otros 2 minutos o hasta que se hayan ablandado estas últimas.
Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la harina y mezclar mientras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formar una pasta. Retirar del fuego e incorporar la leche lentamente. Colocar nuevamente a fuego medio y cocinar batiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregar el queso Cheddar y condimentar al gusto.
Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vidrio o de cerámica. Cubrir con una capa de láminas de lasaña y la mitad de las verduras. Repetir las capas de verduras y lasaña. Cubrir con el resto de la salsa asegurándose de cubrirla totalmente. Espolvorear con el queso parmesano y llevar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.

LASAÑA DE POLLO CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 láminas de lasaña
- 1 cubito de caldo de pollo
- ¼ taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua ligeramente salada a hervir. Cocinar las láminas de lasaña durante 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir. Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirar de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua caliente. En un bol grande, mezclar el pollo con el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm. Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 láminas de lasaña y repetir. Cubrir todo con la salsa restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.

Cazuelas

CAZUELA DE POLLO
CON ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 8 muslos de pollo sin hueso (450 gr en total)
- 1 cebolla en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 300 cc de caldo de pollo, con bajo contenido de sodio
- 3 zanahorias cortadas por la mitad transversalmente (y luego cortadas en bastones de 3 o 4 cm)
- 1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad longitudinalmente (y luego cortado  transversalmente en rebanadas)
- 5 albaricoques (damascos), sin carozo y cortados en cuartos
- Pimienta al gusto
- Hojas de hinojo picadas, para decorar

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén grande y saltear los muslos de pollo durante 5-10 minutos o hasta que se doren por todos lados. Retirar de la sartén. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y saltear 5 minutos o hasta que estén transparentes.
Añadir el comino y el cilantro, y freír durante 1 minuto, a continuación, agregar el caldo. Incorporar el pollo nuevamente en la sartén y añadir las zanahorias y el hinojo. Llevar a ebullición. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Destapar. Si hay demasiado líquido, dejar que hierva para reducirlo un poco.
Añadir los damascos y revolver suavemente para mezclar. Cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.
Condimentar a gusto con pimienta. Espolvorear con las hojas de hinojo y servir.

CAZUELA DE POLLO
CON ARROZ INTEGRAL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla grande, picada
- 4 puerros
- 3 cucharadas de aceite
- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo
- 1 ½ taza de arroz integral
- ½ taza de vino blanco
- 2 cubitos de caldo de gallina, tipo Knorr
- 3 tazas de agua
- 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.
Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5 minutos.
Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.
Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

CAZUELA DE POLLO
CON GUISANTES VERDES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 400 gr de guisantes verdes frescos (arvejas)
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla, picada
- 3 tazas de leche
- 1 taza de agua, hirviendo
- 1 cubito de caldo de gallina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rama de romero
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación paso a paso:
En una cacerola de fondo grueso a fuego fuerte, rehogar en aceite de oliva la cebolla picada y las zanahorias en cubitos.
Agregar las pechugas de pollo, la sal, la pimienta, la rama de romero, el apio picado, 3 tazas de leche y el cubito de caldo de gallina. Mezclar bien con cuchara de madera.
Pasados 5 minutos, cuando la leche rompa el hervor y suba la espuma, bajar el fuego y agregar los guisantes, el agua y tapar la cacerola. Cocinar 15 minutos. Servir bien caliente, decorando cada plato con hojitas de romero.

CAZUELA DE POLLO CON BACÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharada de aceite
- 2 presas de pollo
- 1 loncha de panceta ahumada (bacón)
- 1 cebolla, picada
- ½ diente de ajo, picado (opcional)
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 cucharada de harina
- 225 cc de caldo de pollo
- 1 cucharada de puré de tomate
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola y dorar las presas de pollo por ambos lados.
Colocar las presas doradas en la olla de cocción lenta.
En la misma cacerola donde se doró el pollo, agregar la panceta picada, las cebollas, el ajo, las zanahorias, el apio y cocinar 4 minutos.
Incorporar la harina y revolver. Agregar el caldo de a poco junto con el puré de tomate y los condimentos. Cocinar lentamente revolviendo constantemente unos 5 minutos. Verter todo en la olla de cocción lenta.
Programar la olla de cocción lenta en baja temperatura y dejar cocinar 6 a 8 horas. Servir caliente.

CAZUELA FÁCIL DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 filetes de salmón, cortados en cubos
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 400 gr de vieiras
- 8 langostinos grandes
- Pimienta al gusto

Preparación rápida:
Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar y secar bien. Derretir la mantequilla en un wok o sartén hondo. Incorporar el salmón, las vieiras y los langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuego mediano. Salpimentar a gusto. Añadir por último la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE CALAMARES
AL VINO TINTO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de calamares limpios
- 4 tazas de salsa de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de albahaca picada
- Sal y pimienta a gusto
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 50 gr de queso Gruyere rallado

Preparación en 3 pasos:
1) Enjuagar los calamares en agua fría. Separar la cabeza de los tentáculos. Descartar todo el interior (vísceras e intestino) de los calamares. Limpiarlos bien nuevamente los tentáculos y cortarlos en trozos. Los tubos cortarlos en anillos. Reservar.
2) En un sartén a fuego suave, combinar la salsa de tomate, el vino tinto, el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, pimienta y queso rallado. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos, para darle tiempo para que el alcohol se evapore y se asienten bien todos los condimentos.
3) Agregar los calamares cortados a la salsa y dejar que se cocinen por otros 20 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Los calamares van a estar cocidos cuando estén más gorditos y opacos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE CAMARONES CON PULPO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 litros de agua
- 1 kg de pulpo en trozos de 2,5 cm
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 taza de zanahoria, picada
- 1 taza de apio, picado
- 2 tazas de patatas, cortadas en cubitos
- 1 cucharada de pimentón
- ½ taza de cebolla, picada
- 1 taza de tomate, picado
- 680 gr de camarones crudos (sin pelar)
- 1 taza de granos de choclo (opcional)
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Hervir el agua en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el pulpo y dejar hervir 20 minutos.
Mientras se cocina el pulpo, calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar las zanahorias, apio y papas. Freír durante 15 minutos y agregar la cebolla y el tomate casi al final. Los ingredientes no necesitan estar completamente cocidos, solamente dorados.
Una vez que el pulpo ha hervido durante 20 minutos, agregar los camarones y dejar hervir 5 minutos. Agregar las verduras de la sartén y sazonar con sal a gusto. Si decide incorporar el choclo, agregar a la olla junto con los camarones. Cocinar todos los ingredientes a fuego lento durante 15 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

CAZUELAS DE ALMEJAS
EN VINO BLANCO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de almejas, remojadas en agua con sal por 30 minutos
- 75 cc de aceite de oliva
- 1 chile rojo seco
- 1 hoja de laurel
- ½ cebolla grande, picada
- 1 cucharadita de harina
- 1 pizca de azafrán
- 1 vaso de vino blanco seco

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar la hoja de laurel y el chile. Dejar que el aceite se impregne de los condimentos por unos minutos, pero cuidando que no se queme.
Agregar la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Incorporar la harina y el azafrán. Verter el vino blanco y dejar que hierva.
Una vez que soltó el hervor, agregar las almejas. Continuar la cocción hasta que las almejas se hayan abierto completamente, descartando aquellas que no se abrieron. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE LANGOSTINOS
CON CHILE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- ½ kg de langostinos pelados y limpios
- 1 bouquet garni
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 cebolla chica picada
- 1 chile seco picado
- Sal y pimienta al gusto
PARA LA SALSA:
- 3 dientes de ajo picados
- ½ cebolla picada
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- ¼ pepino, cortado en cubos
- ½ morrón, cortado en cubos
- El jugo de 2 limas
- 1 pizca de páprika
- 10 clavos de olor
- 200 cc de aceite con achiote

Preparación paso a paso:
En un sartén, calentar el agua a fuego mediano junto con la sal, pimienta, el bouquet garni, zanahoria y chile. Agregar los langostinos limpios y cocinar por 4 minutos. Colarlos y colocarlos en un bol.
Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar el ajo con la cebolla, zanahoria, pepino, pimienta, jugo de lima, páprika y clavo de olor. Agregar los langostinos y luego rociar con el aceite con achiote. Mezclar bien y dejar reposar marinando durante toda la noche en la heladera.
Servir bien fríos en cazuelas individuales con patatas hervidas o arroz.

CAZUELA DE MEJILLONES
AL VAPOR CON TOMATES Y VINO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 500 gr de mejillones frescos
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates cortados en cubos
- 3 ramitas de tomillo
- 100 cc de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Rehogar la cebolla picada en el aceite en un sartén a fuego mediano durante 5 minutos. Añadir el tomate y el tomillo, y luego salpimentar al gusto. Agregar el vino blanco y cocinar durante 5 minutos.
2) Agregar los mejillones (en varias tandas si el sartén no alcanza), tapar y cocinar durante 3 minutos. Si los mejillones no se abrieron, tapar nuevamente y cocinar por 2 minutos más. Retirar y descartar cualquier mejillón cerrado. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE VIEIRAS AL CHAMPAGNE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 vieiras
- 1 yema
- 100 gr de champiñones fileteados
- 2 chalotes picadas
- 300 cc de champagne
- 30 gr de mantequilla
- 50 cc de nata (crema de leche)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Derretir la manteca a fuego mediano en un sartén. Rehogar los chalotes por 5 minutos hasta que estén bien tiernos. Incorporar los champiñones y rehogar. Si largan mucho jugo, retirar el exceso de líquido. Agregar las vieiras y revolver. Verter el champagne sobre las vieiras y cocinar por 10 minutos a fuego bajo y sin tapar. Salpimentar al gusto.
2) Colar la salsa del sartén. Pasarla por el chino y colocarla en una sartén limpia. Calentar a fuego fuerte hasta que se reduzca hasta la mitad de su volumen. Mientras tanto, batir la yema con la nata en un bol. Añadir a la salsa. Agregar las vieiras y los champiñones a la sartén y cocinar por 2 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE ALMEJAS EN
SALSA DE TOMATES Y CHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 350 gr de almejas en su concha, lavadas
- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas
- 1 cebolla grande, en tiras delgadas
- 400 gr de tomates de lata, picados
- 450 cc de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Lavar muy bien las almejas en un recipiente grande con agua fría. Descartar las almejas que ya están abiertas.
Colocar las almejas limpias en una olla grande con tapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, los tomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que el vapor abra las almejas. Sacudir la cacerola cada tanto para garantizar que el calor se distribuya en forma homogénea.
Rociar con aceite de olive y servir en cazuelas individuales.

Recetas Variadas

RATATOUILLE CLÁSICO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 ají verde, picado
- 1 berenjena, pelada y en cubos
- 3 zucchinis, en rodajas no muy finas
- 3 tomates, picados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de condimento Provenzal (ajo y perejil disecados)

Preparación en 2 pasos:
1) En una cacerola grande, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají verde y la berenjena. Cocinar 3 minutos.
2) Volcar el resto del aceite de oliva y agregar los tomates y los zucchinis. Condimentar con sal, pimienta y provenzal, tapar la cacerola y bajar el fuego a mínimo. Cocinar 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que todas las verduras estén muy tiernas.

CARBONADA DE ZAPALLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 morrón verde picado
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 kg de solomillo de ternera (opcional)
- 1 lata de tomates cocidos
- 3 batatas (boniatos) cortadas en cubos
- 2 patatas medianas cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 zapallo mediano limpio y cortado en cubos
- 1 taza de albaricoques (orejones) secos picados
- 1 taza de granos de choclo
- 2 tazas de caldo

Preparación paso a paso:
En una olla grande, rehogar las cebollas, junto con el morrón y los dientes de ajo picados hasta ponerse transparente. Agregar los cubos de carne y dorarlos a fuego mediano-fuerte.
Incorporar los tomates cocidos, el caldo, las verduras, el azúcar y los orejones. Tapar y cocinar a fuego lento por 1 hora. Salpimentar a gusto y agregar caldo si fuese necesario para que no se espese.
Cocinar hasta que la carne esté tierna, que puede ser alrededor de 30 minutos más. Agregar los granos de choclo a lo último, y cocinar por otros 10 minutos. Servir en cazuelas.

MENESTRA DE VERDURAS
DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ¾ kg de alcachofas (pequeñas y tiernas mejor)
- ½ kg de habas tiernas
- ½ kg de guisantes
- 1 cogollo de lechuga
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar y picar el tomate y la cebolla para sofreírlos en un sartén con aceite de oliva. Añadir al sofrito el pimentón y la harina espolvoreándola para evitar que se queme. Reservar.
Hervir en una cacerola las alcachofas (corazones, o si son grandes partidas en cuatro y frotadas con limón) las habas peladas y los guisantes (se pueden echar también las vainas), las patatas peladas y troceadas, la lechuga lavada y troceada. Cubrir todo de agua, procurando que sobrepase unos dos dedos la altura de los ingredientes.
Cuando empieza a hervir agregar el sofrito. Mantener en el fuego hasta que las alcachofas estén tiernas. Vigilar la cocción por si es necesario agregar más agua. Añadir sal y un poco de aceite al final de la cocción. Puede servirse con un poco de aceite de oliva virgen en el plato.
Puede acompañarse de huevos duros cortados y de pan frito o tostado.

CUSCÚS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de cuscús (sémola de trigo duro)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de agua hirviendo
- 1 diente de ajo picado
- 1 lata de choclo en granos
- 1 taza de arvejas, escurridas
- ½ taza de cebolla, picada finamente
- ¼ de taza de perejil fresco, picado
- 1 morrón chico, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco, opcional

Preparación:
Mezclar el cuscús, el comino, y la sal en una olla grande. Agregar el agua hirviendo, cubrir con papel film y dejar reposar por 10 minutos.
Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo, con una cucharada de aceite de oliva por 5 minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.
Incorporar a la preparación de cuscús, agregar el perejil picado y el jugo de limón. Mezclar y servir caliente.

GUISO DE POLLO
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollas moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 500 cc de agua
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar el pimentón, el ají molido y condimentar con sal y pimienta.
Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba.
Deja que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente. Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno.
Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese y la piel del pollo se haya dorado.

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes (para 8 porciones):
- 60 gr de mantequilla
- 200 gr de panceta (bacón), cortada en cubos
- 3 cebollas medianas picadas
- 2 kg de colita de cuadril cortada en cubos
- 40 gr de harina
- 1 botella de vino tinto
- 500 cc de caldo de carne
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de puré de tomates
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 300 gr de champiñones fileteados
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Ramito de tomillo

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Cocinar las cebollas y la panceta. Retirarlos del fuego y reservar.
Saltear la carne y espolvorear con harina hasta que se haya dorado. Rociar con el vino tinto.
Volver la panceta y cebollas a la olla. Agregar las hojas de laurel, ramo de tomillo, salsa de tomate, zanahorias, champiñones y apio. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando.

CHILI CON CARNE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 2 cucharadas de aceite
- 800 gr de carne picada
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 morrón verde, cortado en cubos
- 1 morrón rojo, cortado en cubos
- 2 latas de tomates enteros
- Chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 500 cc de caldo de carne
- 425 gr de porotos negros cocidos
- 425 gr de granos de choclo enteros
- 1 puñado de perejil fresco

Preparación paso a paso:
Lavar bien los chiles, cortarlos por la mitad a lo largo y retirar el cabo y semillas. Luego picarlos bien finos. Reservar.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar la carne picada y romper en pedacitos con cucharada de madera. Añadir la cebolla y ajo picado, y cocinar a fuego bien bajo.
En una sartén aparte, calentar 1 cucharada de aceite y rehogar los morrones y chiles a fuego mediano. Incorporar los tomates, y luego aderezar con el chile en polvo, sal y pimienta.
Agregar los morrones a la carne picada y cocinar por otros 5 minutos a fuego mediano. Luego incorporar el caldo de carne y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Finalmente, añadir los porotos y los granos de choclo y cocinar por unos minutos. Espolvorear con el perejil picado justo antes de servir.

GUISO DE CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de chorizo colorado
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de caldo de verdura
- 1 lata de tomates pelados, cortados en cuartos
- 1 taza de zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 taza de porotos cocidos
- 2 zucchinis medianos cortados en cubos
- 2 tazas de espinacas cortadas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una olla mediana a fuego mediano, dorar levemente el chorizo colorado. Agregar el caldo, los tomates y las zanahorias. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 15 minutos.
Incorporar los porotos y los zucchinis. Volver a tapar y dejar que se cocinen por 15 minutos más hasta que los zucchinis estén tiernos.
Retirar del fuego y añadir la espinaca. Tapar nuevamente y dejar que el calor mismo de la sopa cocine la espinaca. La sopa estará lista en 5 minutos. Agregar queso rallado si desea en cada plato individual.

GUISO DE PANCITA DE RES
A LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates perita, pelados y picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de tomates en conserva
- 1 ají rojo, picado
- 1 ½ taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr®
- 1 ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
- 1 pizca de pimienta
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 puñado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que esté tierno y cortar en tiras finas. Reservar.
En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias en rodajas, el tomate en conserva y el ají picado. Saltear 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté muy tierno.
Por último, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo. Servir caliente.

SOPA DE POROTOS CON
PANCETA Y CEBADA PERLADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de cebada perlada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 60 gr de panceta (bacón), cortada en cubitos
- ¾ de cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picado
- 2 latas (400 gr) de porotos blancos, colados y enjuagados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 litro de agua
- Hojas de romero fresco, para decorar
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar

Preparación paso a paso:
Colocar la cebada perlada en un bol, cubrir con agua y dejar reposar por 1 hora. Colar y reservar.
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la panceta y dorar hasta que esté casi crocante, 3 o 4 minutos. Incorporar la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocinar unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Colocar la mitad de los porotos y cubrir con agua. Incorporar la cebada y el resto de los porotos. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego lento 40 minutos. Revolver de vez en cuando y agregar más agua de ser necesario.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con hojas de romero y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

CHOLENT DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 kg de pechuga de pollo, sin piel, cortada en cubos o tiritas pequeñas
- 6 patatas medianas cortadas en cubos
- ½ taza de porotos negros
- ½ taza de porotos comunes
- ½ taza de cebada
- Sal y pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En una olla mediana, calentar el aceite y el azúcar. Agregar 250 ml de agua. Agregar las patatas, cebollas y zanahorias. Incorporar los porotos, cebada y el pollo. Por último, agregar la cantidad suficiente de agua para cubrir todos los ingredientes, y dejar que hierva. Tapar la olla y cocinar por 1 a 1 hora y media a fuego medio bajo. Añadir agua nuevamente hasta volver a cubrir los ingredientes y dejar que hierva nuevamente. Cubrir el fuego con alguna chapa y dejar que se cocine durante 3 a 4 horas a fuego bien bajo. Servir caliente.

SOPA GRIEGA
DE LENTEJAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 225  gr de lentejas marrones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de romero seco, triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ cucharadas de puré de tomate
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- Aceite de oliva extra virgen, para decorar
- Vinagre de vino tinto, al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar las lentejas en una olla grande y verter agua hasta cubrir. Colocar a fuego medio-alto, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Colar.
Lavar y secar la cacerola. Colocar el aceite de oliva y poner a fuego medio-bajo. Agregar el ajo, la cebolla y la zanahoria y cocinar revolviendo hasta que la cebolla esté suave y transparente, alrededor de 5 minutos. Incorporar las lentejas, 1 litro de agua, el orégano, el romero y el laurel. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir el puré de tomate y sazonar al gusto con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén muy tiernas, de 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir más agua si la sopa está demasiado espesa. Servir en cazuelas individuales y rociar con aceite de oliva extra virgen y un chorrito de vinagre de vino tinto.

Bebidas Calientes

PONCHE CALIENTE DE GRANADA

Ingredientes:
- 1 botella de 64 onzas de jugo de arándanos con manzana (1,9 litros)
- 2 tazas de jugo de manzana
- 1 taza de jugo de granada
- 2/3 taza de miel de abeja
- 2 cucharaditas de cáscaras de naranja
- 3 palos de canela
- 10 clavos

Preparación en 3 pasos:
1) Colocar los 5 ingredientes en una olla de cocción lenta por 2 horas.
2) Agregar las especies (canela y clavos) envueltas en una bolsa de tela, dejar cocer y al terminar, retirar las especies.
3) Servir caliente en tazas. Acompañar con algún budín o pan dulce.

PONCHE DE MANZANA Y NARANJA

Ingredientes:
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 tazas de jugo de arándanos
- 4 tazas de jugo de manzana
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- Rajas de canela para decorar

Preparación en dos pasos:
1) Calentar en una cacerola todos los ingredientes, cuando suelte el hervor bajar el fuego y dejar por 10 minutos.
2) Refrigerar y calentar a la hora de servir. Adornar cada taza con las rajas de canela restantes.

CHOCOLATE CALIENTE CLÁSICO

Ingredientes (para 3 a 4 tazas):
- 1 tableta de 100 gr de chocolate para taza
- 1 taza con agua
- 2 tazas de leche (preparada con leche en polvo)
- 2 cucharadas de Maicena (fécula de maíz)
- Azúcar al gusto
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo a gusto
- Nueces picaditas

Preparación paso a paso:
1) En una olla colocar la tableta de chocolate con el agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se derrita bien el chocolate y se convierta en una crema un tanto espesa. Agregar la leche, remover constantemente y luego añadir una pizca pequeña de sal.
2) En un recipiente disolver la maicena en un poquito de leche, y luego agregar al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos aproximadamente.
3) Cuando esté bien espesa la preparación, retirar del fuego y agregar la vainilla, el azúcar y la canela.
4) Servir caliente en tazas (mugs), y rociar con las nueces bien picaditas.

*Nota: Para realzar un poco el sabor a la hora de agregar la leche, se puede colocar canela entera y un clavo de olor, que luego se retira antes de agregar la maicena.

MULLED WINE

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 naranjas
- 2 botellas de vino tinto
- 1 botella de vino blanco
- 1 trozo (6 cm) de raíz de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
- 3 ramitas de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- 5 cucharadas de azúcar rubia, o a gusto
- 4 cucharadas de brandy (opcional)

Preparación paso a paso:
Utilizar un cuchillo afilado o un pela-patatas para quitar la cáscara de las naranjas en tiras, teniendo cuidado de sacar únicamente la parte de color naranja, dejando detrás de la piel blanca. Luego, exprimir el jugo de las naranjas dentro de una cacerola grande de teflón.
Verter el vino tinto y vino blanco en la cacerola junto al jugo de naranja. Colocar la cáscara de naranja, el jengibre, el clavo de olor, la canela en rama y el azúcar en la cacerola y revolver para disolver el azúcar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio alto hasta que esté caliente, pero no hirviendo, bajar el fuego a medio-bajo y calentar por una hora para combinar bien todos los sabores. Ajustar el sabor añadiendo más azúcar, si fuese necesario. Colar y servir caliente con un chorrito de brandy, si se desea.

ATOLE DE CANELA

Ingredientes (para 5 porciones):
- ½ taza de avena arrollada, cruda
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de canela molida
- 5 cucharadas de azúcar negra
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación en 3 pasos:
1) Colocar la avena, el agua, la canela y el azúcar negra en la licuadora. Licuar hasta lograr una consistencia cremosa, aproximadamente 3 minutos.
2) Volcar en una olla chica y calentar a fuego medio sin dejar de batir, hasta que suelte el hervor. Reducir el fuego a bajo y continuar batiendo durante 5 minutos.
3) Retirar el atole del fuego y agregar la vainilla. Servir caliente.

PONCHE TIBIO DE ARÁNDANOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 2 litros de jugo de arándano
- 2 naranjas, ralladas
- 14 clavos de olor enteros
- 175 gr de arándanos secos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300 gr de miel
- 2 ramitas de canela

Preparación en un paso:
Verter el jugo de arándano en una olla de cocción lenta. Agregar los ingredientes restantes para el jugo y calentar revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y humeante, más o menos unos 20 minutos.

PONCHE TIBIO CON RON

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 naranjas
- 3 limones
- 125 cc de coñac
- 2 cucharaditas de té negro en hebras (o 2 saquitos de té)
- 150 gr de miel
- 250 cc de ron

Preparación paso a paso:
Lavar, secar y pelar 1 naranja formando una tira larga de cáscara.
Exprimir las naranjas y los limones. Mezclar los jugos con el coñac, agregar la cáscara de naranja y tapar para que se macere durante 3 horas.
En una cacerola, preparar el té con agua hirviendo y dejar reposar 3 minutos. Agregar la miel y la mezcla de ron pero sin la cascarita de naranja.
Calentar sin hervir y servir en vasos.

PONCHE DE VINO ESPECIADO

Ingredientes (para 1 bol grande):
- 2 mandarinas
- 1 limón
- 1 ramita de canela
- 3 cm de jengibre, pelado y cortado al medio
- 1 puñado de clavos de olor
- 150 gr de azúcar
- 500 cc de agua
- 2 botellas de vino tinto

Preparación paso a paso:
Separar una cacerola grande y agregar la ralladura de las mandarinas. Agregar los gajos de 1 mandarina. Pinchar los 15 clavos de olor en la otra mandarina y ponerla en la cacerola. Incorporar la ralladura de limón, la canela y el jengibre.
Aparte, calentar el agua con el azúcar hasta disolverla, luego agregar a la cacerola. Finalmente incorporar el vino.
Tapar y calentar a fuego bajo sin que hierva. Colar antes de servir tibio en copas.

CHOCOLATE CALIENTE AL RON

Ingredientes (para 4 porciones):
- 75 gr de cacao amargo en polvo
- 50 gr de azúcar blanco
- 400 ml de leche desnatada
- 4 cucharadas de ron oscuro
- 2 cucharadas de azúcar mezclada con canela en polvo
- 4 bastoncitos de canela

Preparación paso a paso:
Poner el cacao con la leche en un cacito al fuego. Incorporar el azúcar y remover. Calentar a fuego bajo. Apartar del fuego cuando esté bien caliente y reservar.
Pasar el borde de los vasos, previamente mojado con ron, por el azúcar y la canela.
Poner la cucharada de ron en el vaso y verter el chocolate bien caliente.
Adornar con la canela en rama.

PONCHE DE MANDARINAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 mandarinas enteras
- 4 clavos de olor
- 2 mandarinas con cáscara, lavadas y cortadas en medias rodajas
- 1 litro de zumo de manzana de buena calidad
- 1 ramita de canela
- 1 trocito de haba tonka (optativo)
- 1 copa grande de ron tostado

Preparación en 2 pasos:
1) Pinchar un clavo en cada mandarina y poner en el microondas durante 2´. Retirar y exprimir las mandarinas.
2) Calentar a fuego bajo el zumo de manzana con la canela y el haba tonka, añadir el zumo de mandarina y el ron. Servir la bebida caliente acompañada de rodajitas de mandarina.

TÉ IRLANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ litro de té negro (recién hecho)
- 4 cucharadas de azúcar
- 120 ml de whisky
- 8 cucharadas de nata (crema de leche)

Preparación exprés:
Distribuir 30 ml de whisky en cuatro vasos largos. Añadir el azúcar, el té caliente y la nata en partes iguales (en ese orden). Servir de inmediato.

QUEIMADA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 litro de agua ardiente
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 limón (corteza)

Preparación paso a paso:
Utilizar una cazuela de barro cocido grande. Poner la corteza del limón y el azúcar y luego verter el aguardiente, reservando un cucharón donde se pondrá en el fondo azúcar sin corteza de limón.
Mojar los bordes del cucharón con el aguardiente y encender. Cuando comience arder sumergir en la cazuela de barro y flamear, moviendo con tino y lentamente hasta que suban las llamas para que todo el contenido arda.
Cada tanto retirar el cucharón y colocar un poco de azúcar, y llevar sobre la quemaida hasta caramelizar el azúcar, vertiendo el mismo sobre el aguardiente y removiendo. Realizar este paso varias veces.
Revolver hasta que se consuma el alcohol y quede solo encendido en los bordes, verificar su punto y servir caliente. Cuidado antes de tomar, a veces llegan algunas llamas encendidas que hay que apagar antes de beber.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación general
de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó.

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