84 RECETAS CON POLLO
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2014, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Agosto, 2014 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84RP-0015-04082014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas sobre platos a base de diferentes tipos de verduras, fáciles de preparar que se adaptan muy bien a una alimentación variada y equilibrada. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina casera”.

Contenidos

Principios de la “cocina casera”

Pollo al horno

Pollo frito

Pollo con verduras

Pollo relleno

Tartas con pollo

Ensaladas con pollo

Recetas variadas

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos

Clasificación de los alimentos

Bibliografía

Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 porción = 1 plato / 1 taza / 1 vaso

Principios de la “cocina casera”

En principio la alimentación es una necesidad básica ya que ningún ser humano puede prescindir de alimentarse. Si tratamos en profundidad el tema es preciso hacer una diferenciación entre alimentarse y “comer”. Alimentarse es un aspecto intrínseco de la vida; para seguir viviendo hay que alimentarse aunque lo que comas no te guste. Y comer puede representar un acto más evolucionado que lo identificamos con el placer y el buen gusto. Lo ideal es que alimentarse se convierta en el proceso de comer lo que más nos agrada.
Por lo tanto, la comida ya sea casera o de “restaurante”, aparte de la función principal de alimentar y nutrir al cuerpo, debe cumplir y representar otro rol no menos importante que es el de brindar placer. La llamada “comida casera” puede encontrarse dentro de un grupo reducido de personas más o menos homogéneo, influenciados por una cultura y un régimen de vida. La segunda —comida de “restaurante”— debe complacer a un grupo mucho más amplio y cosmopolita, con culturas y gustos distintos. Ambas deben tener el mismo objetivo: satisfacer y complacer a sus miembros o clientes y por esto ninguna de las dos será superior a la otra.
Otra característica que tienen en común las dos cocinas es que un plato excelente de la una o de la otra, dejará siempre un recuerdo perdurable de satisfacción y agrado, permaneciendo en nosotros a través del tiempo el deseo de volver a comerlo y degustarlo.
Si buscásemos un aspecto diferenciador quizás deberíamos señalar el proceso de su elaboración. Mientras que en la “cocina casera”, normalmente es la misma persona la que confecciona los platos de principio a fin y en el día o de un día para otro; en la comida de “restaurante” intervienen más de una persona y en muchas ocasiones los platos los tienen precocinados. Este punto suele influir sobre todo en el “sabor”, por lo que la comida casera suele estar señalada como una comida más sabrosa e íntima que la del restaurante.
Por último el término “cocina casera o doméstica”, designa a la comida sencilla y cuidadosamente elaborada que se hace y se sirve en las casas de familia que se preocupan y prestan atención a su preparación, no sólo desde el punto de vista alimenticio, sino para complacer el paladar de todos sus miembros cuidando siempre su excelencia, para gratificarlos. Es en cierto modo la cocina tradicional que se hace en las casas día a día y aun en días especiales. Podemos asociar como “cocina casera o doméstica” los términos franceses que por su significado resultan equivalentes, como son: “cuisíne bourgeoise” (cocina burguesa); “cuisine de bistrot” (cocina de café en los cuales se expende, además, comida sencilla y vinos); “cuisine du terroir” (cocina del terruño); o “cuisine familial” (cocina de familia); etc.

Pollo al horno

POLLO MARINADO CON HIERBAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 190 cc de vinagre balsámico
- 125 cc de agua
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
-  ¼ de cucharadita de pimentón
- ¼ de cucharadita de romero seco
- ¼ de cucharadita de perejil seco
- ¼ de cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de orégano seco

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C. Aceitar ligeramente una asadera.
En un bol, mezclar el vinagre balsámico, el agua, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón, el romero, el perejil, el chile en polvo y el orégano. Colocar el pollo en una bolsa tipo Ziploc®. Añadir el aderezo de aceto balsámico y dejar marinar por lo menos una hora. Lo ideal es marinarlo por lo menos 12 horas en la heladera.
Retirar las pechugas de pollo de la marinada y descartar el líquido. Ubicarlas en la asadera y llevar al horno. Hornear 40 minutos o hasta que esté bien dorado y los jugos salgan claros.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA EL POLLO:
- 1 pollo entero
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de mantequilla blanda
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla
PARA LA SALSA:
- 250 gr de almendras blanqueadas
- 250 cc de caldo de pollo
- 2 rodajas de pan blanco, sin la corteza
- 1 pizca de canela
- 60 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a temperatura máxima.
Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de mantequilla debajo de la piel con el cuchillo. Untar el resto de la mantequilla por el pollo. Salpimentar al gusto.
Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del pollo y ponerlo en una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y llevar al horno por 20 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 °C (moderado). Tapar con papel aluminio y cocinar el pollo por 3 horas, untándolo en sus jugos periódicamente.
Mientras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada del caldo para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla mediana y calentar. Añadir el azúcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la salsa antes de servir.

POLLO AL AJILLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pollos pequeños enteros, trozado en 8 piezas y sin piel
- ½ taza de harina común
- 40 dientes de ajo sin pelar
- 3 ramas de apio, cortadas a lo largo y en pedazos de 2,5 cm
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite. En otro recipiente, pasar el pollo por la harina y sacudir para retirar el exceso. Agregar un 1/3 de la cantidad total de las presas de pollo al sartén, y saltear hasta que se hayan dorado ambos lados (más o menos 4 minutos de cada lado). Transferir a una asadera grande. Saltear el resto del pollo en 2 turnos, agregando 2 cucharadas de aceite en cada vez. Luego transferir a la asadera.
Agregar el ajo, apio, romero y tomillo al sartén. Cocinar por 1 minuto. Agregar el vino blanco y subir el fuego, y hervir por 2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Agregar el caldo y salpimentar, y volver a hervir. Luego retirar del fuego y rociar el pollo con el jugo y los vegetales. Cubrir la asadera con papel aluminio.
Llevar al horno hasta que el pollo esté cocido y los ajos tiernos, por lo menos durante 45 minutos. Servir el pollo con un poco del ajo.

POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 limón
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cáscara de ½ limón y exprimir todo el jugo (aproximadamente ¼ de taza). Agregar el orégano, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la piel al pollo y descartar. Untar las presas de pollo con la mezcla de limón y ponerlos en la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 20 minutos. Dar vuelta el pollo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200°C y cocinar durante unos 30 minutos más destapado. Rociar el pollo con los jugos cada 10 minutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.

POLLO A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 patas de pollo, sin piel
- 1 cucharada de fécula de maíz
- ¼ taza de mostaza de Dijon
- ¼ taza de miel
- 1 cucharada de vinagre (no aceto)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 dientes de ajo, rallados o triturados
- 1 cucharada de jengibre rallado (con rallador fino)
- 1 cucharadita de arrope de chañar o salsa de tamarindo (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Forrar la base de una fuente para horno con papel aluminio.
En un bol grande, disolver la fécula de maíz con el vinagre y la salsa de soja. Incorporar la mostaza, la miel, el ajo, el jengibre, la salsa de tamarindo y el aceite de sésamo. Mezclar bien.
Pinchar cada presa de pollo varias veces con un tenedor e incorporar al bol con la marinada. Cubrir bien, tapar y llevar a la heladera. Dejar marinar por 30 minutos.
Colocar el pollo en la fuente preparada y cubrir con la salsa. Llevar al horno y cocinar 50 minutos, dando vuelta las presas cada 10 minutos y salseado hasta que esté listo.

POLLO AROMÁTICO CON
MANTEQUILLA Y ROMERO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 1 pollo entero
- 280 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 limón
- 1 cabeza de ajos, pelados y machacados
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- Sal y pimienta molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón (páprika)
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 5 ramitas de romero fresco

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Primero lavar el pollo y secarlo bien. Rallar la cáscara del limón y cortarlo en cuatro partes. Mezclar bien la mantequilla con el jugo de limón, el ajo machacado y el romero picado.
Con tu mano deslizar la mezcla entre la piel y la carne de la pechuga. Hacer lo mismo con los "huecos" entre las piernas y las articulaciones de las alas. Reservar ¼ de la mantequilla para embadurnar en el interior del pollo.
Condimentar la cavidad del pollo con sal, pimienta y pimentón. Introducir los trozos de limón, las ramitas de romero y el ajo rebanado en la cavidad del pollo. Atar las patas entre sí y asegurar las alitas en las articulaciones de las piernas.
Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para horno y llevar al horno. Rostizar durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido.

POLLO AL CHAMPIÑÓN GRATINADO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 pechugas de pollo, con piel y hueso
- 1 lata (300 gr) de sopa crema de champiñones
- 1 lata (220 gr) de champiñones, picados con su jugo
- 250 gr de queso crema
- 120 cc de jerez
- 1 cucharada de pimentón

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).
Colocar las pechugas de pollo con la piel hacia arriba en una fuente para hornear grande. En un bol mediano, mezclar la sopa, los champiñones con su jugo, el queso crema y el jerez. Mezclar bien y volcar la preparación sobre el pollo. Espolvorear con el pimentón.
Hornear durante aproximadamente 1 ¼ horas, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, y los jugos salgan claros.

TAJINE DE POLLO CON
PERAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 2 cebollas
- 7 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal
- 3 ramitas de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 ramo de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 125 cc de agua
- 30 gr de mantequilla
- 2 peras, descarozadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo/moderado).
Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Rehogar en una sartén a fuego mediano con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes. Colocar las cebollas en el tajine, y luego cubrir con las presas de pollo.
Mezclar el cilantro, cúrcuma y sal en un bol. Agregar las últimas 5 cucharadas (75cc) de aceite restantes. Colocar las ramitas de canela por arriba. Romper las hojas de laurel y espolvorearlas sobre el pollo. Verter 125cc de agua. Tapar y llevar al horno precalentado por 50 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo. Agregar las peras y la miel. Cocinar a fuego bajo, durante 5 minutos, hasta que se hayan caramelizado.
Retirar el tajine del horno, y fijarse si el pollo está cocido. Añadir las peras, y volver al horno por 10 minutos más antes de servir.

POLLO AL HORNO FÁCIL
CON GLASEADO DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero de unos 2,5 kg
- 180 cc de jugo de naranjas
- 175 gr de miel
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
En un bol, mezclar el jugo de naranja y la miel hasta disolver. Agregar el comino, sal y pimienta.
Colocar el pollo sobre una asadera, atarle las patas y pincelar con la mezcla de miel.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura a 180°C (moderado). Para calcular el tiempo de cocción hay que multiplicar 20 minutos por cada 500 gr de peso.

POLLO ROSTIZADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 pollos enteros (de unos 1,8 kg cada uno)
- 4 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 2 cebollas, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, mezclar la sal, el pimentón, el tomillo, la pimienta blanca, pimienta negro, pimienta de cayena y ajo en polvo. Retirar los menudos del interior de cada pollo y desechar. Enjuagar la cavidad de cada pollo y secar con papel de cocina. Frotar cada pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Colocar 1 cebolla en la cavidad de cada pollo y envolver los pollos con film transparente. Refrigerar durante la noche, o al menos de 4 a 6 horas.
Precalentar el horno a 130ºC (horno bajo). Colocar los pollos en una fuente de horno. Hornear sin cubrir durante 5 horas, a una temperatura interna mínima de 85ºC. Sacar y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

POLLO AL HORNO
ESTILO RUSO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, medianas (sin piel y sin hueso)
- 2 patatas grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 12 uvas verdes
- 4 lonchas de bacón
- 60 gr de mantequilla, derretida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte).
Pelar las patatas y cortarlas al medio. Cortar la base para poder pararlas.
Lavar y secar las pechugas de pollo. Salpimentar al gusto. Hacer un corte al medio y agregar 1 uva en cada pechuga.
Envolver cada pechuga con 1 loncha de bacón en forma diagonal. Montar cada presa sobre la patata, y pincharlo con un palito de brocheta. Pintar las pechugas con la mantequilla derretida.
Llevar al horno durante 1 hora, o hasta que los jugos de cocción estén bien claros, y la temperatura del pollo alcance 85°C. Agregar el resto de las uvas en la placa en los últimos 10 minutos de cocción. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.

POLLO AL HORNO
ESTILO GOURMET

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pollo entero de 1,75 kg.
- 3 o 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de mantequilla, derretida
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 lonchas de bacón ahumado
- 500 gr de col (repollo verde)
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 75 cc de nata (crema de leche)
- 50 cc de caldo de pollo
- 50 gr de castañas, peladas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno.
Colocar una base de zanahoria en la fuente y ubicar encima el pollo entero. Masajearlo con la mantequilla derretida, y condimentar con sal y pimienta. Extender las lonchas de bacón sobre la pechuga a lo largo.
Llevar al horno y cocinar remojando con sus propios jugos durante 30 minutos. Con cuidado, invertir el pollo para que quede sentado sobre la pechuga, sobre las zanahorias (con este truco, los jugos llegan a la pechuga y no sale seca). Llevar nuevamente al horno y cocinar 1 o 1 ½ horas hasta que los jugos salgan claros y esté bien cocido.
Mientras tanto, blanquear 6 hojas de repollo en agua hirviendo con un poco de sal. Remojar las hojas en el agua 2 minutos, retirarlas, y remojar en agua helada.
Forrar 4 ramequín (pequeño recipiente con borde altos) con film transparente, dejando que sobresalga por los costados. Reservar.
Cortar el repollo en fina Juliana como para rellenar las 4 ramequín. En una sartén antiadherente con el resto de mantequilla, cocinar el repollo cortado hasta que se ablande. Condimentar con sal y pimienta. Picar finamente el bacón cocinado con el pollo, mezclar con el repollo, y rellenar los ramequín. Cerrar el film transparente retorciéndolo. Reservar.
Retirar el pollo de la fuente y reservar. Retirar la mayor parte de la grasa de la fuente para horno y agregar el caldo. Calentar la asadera sobre la hornalla para aflojar el fondo de cocción, agregar la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, y mezclar. Colar y colocar en una cacerola chica. Agregar la nata y cocinar de 3 a 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Tostar las avellanas 3 minutos en el horno con cuidado de que no se quemen.
Colocar los ramequín en una cacerola con 2 dedos de agua y cocinar al vapor 5 minutos para calentarlos.
Para servir: Con cuidado, desenvolver los ramequín de repollo y ubicarlos en el centro de cada plato. Cortar presas de pollo y servir una al costado del repollo. Salsear con la salsa de mostaza y espolvorear con avellanas tibias.

Pollo frito

POLLO FRITO AROMÁTICO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 kg de presas de pollo
- 250  cc de leche
- 2 huevos
- Salsa picante tipo Tabasco®, cantidad necesaria
- 250 gr de harina, cernida
- 1 cucharada de sal
- 1 ½ cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Aceite de oliva o aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar con papel de cocina.
Combinar la leche, unas gotas de salsa picante y los huevos en un bol. Batir para mezclar bien y dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todos los ingredientes secos.
Pasar las presas de pollo por la mezcla de leche y luego por la mezcla de harina sazonada. Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante. Dejar reposar durante 30 minutos (el recubrimiento se va a humedecer).
En un sartén profundo, colocar 2 cm de aceite y calentar. Freír las presas de pollo en tandas hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas la sartén ya que esto baja la temperatura del aceite. Colocar las presas fritas en una asadera con una rejilla, y mandar al horno moderado.
Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que es aconsejable freír primero los muslos para que luego estén más tiempo en el horno. Pinchar con un tenedor para ver si los jugos salen claros y verificar la cocción.

POLLO FRITO CARIBEÑO

Ingredientes (para 5 porciones):
- 450 gr de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos
- 125 cc de ron oscuro
- 125 cc de jugo de limón
- 8 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento para pollo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 sobrecitos de caldo en polvo
- 375 gr de harina común
- 4 tazas de aceite de maíz para freír

Preparación paso a paso:
Combinar el pollo, el ron, el jugo de limón, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado, condimento para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y caldito en polvo en un bol y revolver. Cubrir con film transparente y mandar a la heladera por 4 horas.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta aproximadamente 150°C.
Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo de pollo marinado con harina.
Freír los trozos de pollo recubiertos en el aceite caliente en pequeñas cantidades hasta que ya no esté rosado en el centro y se vea dorado en el exterior, de 5 a 10 minutos.

POLLO FRITO AL PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (golpearlas para hasta que tengan 1,5 cm de espesor)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de pimentón, dividido
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 265 gr harina de matzá
- 250 cc de aceite para freír

Preparación paso a paso:
En un bol, batir los huevos, 1 cucharada de pimentón, la mostaza, la sal y la pimienta. En un plato aparte, mezclar el resto de pimentón y la harina de matzá.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sumergir cada pechuga de pollo en los huevos, luego en la harina de matzá cubriéndolas completamente.
Freír en aceite caliente durante 5 minutos por lado o hasta que el pollo esté firme y los jugos salgan claros. Si empieza a dorarse demasiado rápido, reducir un poco el calor.

PECHUGAS FRITAS CON
JENGIBRE Y SALSA DE SOJA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 675 gr de filetes de pechuga de pollo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 huevos ligeramente batidos
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre rallado fresco
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 3 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de harina de arroz
- 1 litro de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:
En un bol grande, mezclar los huevos, sal, pimienta, azúcar, ajo, jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja y el caldito de pollo en polvo. Añadir los trozos de pollo, y revolver para cubrir bien. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Retirar el recipiente de la heladera, agregar la fécula de maíz y la harina de arroz al pollo y mezclar bien.
En un sartén grande o sartén profundo, calentar el aceite a 185ºC. Colocar el pollo en aceite caliente y freír hasta que las presas estén doradas. Cocinar el pollo en tandas de 3 presas para mantener la temperatura del aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir caliente.

POLLO FRITO CON SALSA BLANCA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 (1,8 kg) de pollo entero, cortado en trozos
- 125 cc de leche
- 1 huevo batido
- 125 gr de harina
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de condimento para pollo
- 750 cc de aceite vegetal
- 250 cc de caldo de pollo
- 250 cc de leche

Preparación paso a paso:
En un bol mediano, batir leche y el huevo. En una bolsa de plástico, mezclar la harina, la sal de ajo, pimentón, pimienta y el condimento para pollo. Colocar el pollo en la bolsa, cerrar bien y agitar fuertemente. Sacar las presas y sumergir en la mezcla de leche y huevo. Luego pasarlas una vez más por harina. Reservar la harina restante.
En una sartén grande, calentar el aceite a 185 ºC. Colocar el pollo y dorar por todos lados. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos. Retirar el pollo de la sartén y escurrir sobre papel de cocina.
Desechar todo el aceite de freír, excepto 2 cucharadas. A fuego lento, agregar a la sartén con 2 cucharadas de aceite, dos cucharadas de la mezcla de harina reservada. Revolver constantemente, cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y revolver. Añadir 250 cc de leche, y llevar todo a ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Servir inmediatamente con el pollo.

POLLO FRITO PICANTÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 (1,5 kg) pollo entero, cortado en trozos
- 1 litro de leche agria
- 2 cucharadas de salsa de ají picante
- 2 cucharadas de pimienta de cayena
- 375 gr de harina común
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 litro de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:
Espolvorear los trozos de pollo con sal y pimienta. Colocar las presas en una fuente de horno profunda.
Batir la leche agria, la salsa picante y 1 cucharada de pimienta de cayena en un bol. Verter la mezcla sobre el pollo, revolver para cubrir todos los lados de los trozos de pollo y cubrir el recipiente con film transparente. Refrigerar durante 2 horas para marinar.
Retirar los trozos de pollo de la mezcla de leche agria y sacudir el exceso. Desechar la mezcla de leche agria restante.
Colocar la harina, 1 cucharada de pimienta de cayena, ajo en polvo, el pimentón, sal y pimienta a gusto en una bolsa grande de plástico, cerrarla bien y agitar bien para mezclar. Colocar 2 o 3 piezas de pollo a la vez en la bolsa de plástico y agitar bien para cubrir los trozos de pollo con harina sazonada.
Calentar el aceite en una freidora o sartén grande a 180°C. Con cuidado, colocar los trozos de pollo en el aceite caliente y freír hasta que el pollo esté bien cocido y dorado, 8-10 minutos (pechuga y alas) o de 13 a 15 minutos (los muslos y patas). Escurrir el pollo frito en papel de cocina.

CROQUETAS CLÁSICAS DE POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 425 gr de pollo finamente picado
- 175 gr de pan rallado
- 3 huevos ligeramente batidos
- 325 gr de cebolla picada y salteada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharada de hierbas italianas secas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En un bol grande, combinar el pollo, el pan rallado, 2 huevos y la cebolla rehogada. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado seca para formar las croquetas, agregar otro huevo ligeramente batido. A continuación, agregar el perejil, las hierbas italianas, sal y pimienta a gusto, y mezclar bien. Formar croquetas pequeñas. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y freír las croquetas en aceite hasta que estén doradas.

CROQUETAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 280 gr de carne picada de pollo (de pechuga)
- ¼ taza de jamón cocido cortado en cubitos
- 1 huevo
- ½ taza (60 gr) de pan rallado
- 230 gr de queso suizo, cortado en cubos de 1cm
- 750 cc de aceite de canola para freír

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).
En un bol grande, combinar la carne picada de pollo, el jamón y el huevo hasta que estén bien mezclados. Poco a poco añadir el pan rallado hasta que la mezcla pierda su viscosidad y se pueda formar una bola fácilmente.
Tomar un cubo de queso y suficiente mezcla de pollo para moldear alrededor del queso, encerrándolo. Formar croquetas de 5cm. Colocar en un plato.
Llenar una cacerola con 4cm de aceite. Calentar el aceite a 180 ºC. Freír las croquetas hasta que la parte exterior esté dorada, unos 4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en un plato para hornear.
Hornear en horno precalentado hasta que el interior este bien cocido, y el queso derretido, unos 20 minutos. Dejar enfriar brevemente antes de servir.

POLLO EMPANADO AL LIMÓN
CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
- 125 gr harina común
- ½ cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas albahaca seca
- 1 cucharada perejil seco
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 110 gr de mantequilla
- 1 lata (300 gr) sopa crema concentrada de champiñones
- 300 cc de caldo de pollo
- 4 cucharadas vino blanco seco
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 2 cucharadas alcaparras
- 1 cucharada ralladura de limón

Preparación paso a paso:
En un plato hondo o bol, mezclar la harina, el tomillo, la albahaca, el perejil, el pimentón, sal, pimienta y el ajo en polvo. Pasar cada pechuga de pollo por ésta mezcla y aplastar con la mano. Sacudir el exceso de harina de cada pechuga.
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocinar el pollo hasta que se dore. En un bol mediano, mezclar la sopa crema concentrada de champiñones, el caldo de pollo, el vino y el jugo de limón, verter sobre el pollo.
Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento 20 minutos o hasta que el pollo ya no esté de color rosa y los jugos salgan claros. Adornar con el perejil, las alcaparras y la ralladura de limón.

POLLO FRITO CON
SEMILLAS DE SÉSAMO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 pechugas de pollo, sin hueso
PARA LA MARINADA:
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas calorías
- 1 cucharada de vino tinto seco o Coñac
- 3 gotas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de aceite
PARA LA SALSA:
- 120 cc de agua
- 225 cc de caldo de pollo
- 4 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de arroz
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de chile en pasta
- 1 dientes de ajo, picado
PARA FREÍR:
- 800 cc de aceite de maní
PARA DECORAR:
- 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
Cortar el pollo en cubos de 3cm en un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada y agregar el pollo. Dejar reposar 20 minutos.
PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequeña, mezclar todos los ingredientes para la salsa. Llevar al fuego y dejar hervir sin dejar de revolver. Bajar el fuego y mantener caliente mientras se cocina el pollo.
PARA HACER EL POLLO: En una cacerola con aceite caliente, freír los cubos de pollo en tandas hasta que estén dorados. Retirar y secar sobre toallas de papel. Colocar el pollo en una fuente y si lo desea se puede mantener tibio en un horno bien bajo. Freír el resto del pollo. Salsear justo antes de servir y salpicar con semillas de sésamo. Acompañar con arroz blanco.

POLLO FRITO A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 10 porciones):
- 2,25 kg de muslos de pollo sin hueso, cortados por la mitad
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina de maíz
- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 120 gr de harina de arroz
- 4 cucharaditas de sal
- 4 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 475 cc de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:
Combinar los huevos, la harina de maíz, azúcar, ajo, harina de arroz, sal, cebolla y salsa de ostras en un bol grande. Mezclar bien. Incorporar los muslos de pollo, asegurándose de cubrir bien. Cubrir y refrigerar durante la noche. Sacar de la heladera unos 10 minutos antes de freír.
Calentar el aceite en una freidora o sartén grande a 190ºC. Cocinar el pollo en el aceite caliente en tandas, hasta que se doren y el interior de cada presa no se vea rosado.

SUPREMA DE POLLO
A LA SUIZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 supremas de pollo, aplastadas para empanar
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 500 gr de cuscús o trigo burgol
- 1 taza de queso gruyere, en cubitos
- Aceite vegetal para freír, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA SALSA BLANCA:
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 1 taza de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
PARA LA ENSALADA:
- 2 atados de espinaca
- 1 atado de albahaca fresca
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y revolver con cuchara de madera hasta que tome un color dorado. Agregar la leche fría y continuar revolviendo hasta que la salsa tome consistencia espesa. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Para las supremas: en un bol, mezclar las hierbas, la leche, los huevos, la mostaza, sal y pimienta. Pasar las supremas por la mezcla de huevo y, luego, por el cuscús o trigo burgol presionando para que la capa quede compacta.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar las supremas, vuelta y vuelta, hasta dorar por ambos lados. Retirar y secar sobre papel.
Distribuir una cucharada de salsa blanca sobre cada suprema. Colocar encima cubitos de queso. Colocar en una fuente y llevar al horno de 6 a 7 minutos, para gratinar.
PARA LA ENSALADA: Cortar la espinaca y la albahaca en fina juliana. Colocar en una ensaladera. Incorporar el parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico. Servir las supremas con la ensalada.

Pollo con verduras

POLLO CON VERDURAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo, limpios
PARA LA MARINADA:
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- El jugo (zumo) de una naranja grande
- 90 ml de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 chorros de salsa Teriyaki
PARA LA INFUSIÓN CONDIMENTADA DE VERDURAS:
- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- 1 ají (chile) rojo, sin semillas y picado
- 1 berenjena de 180 gr, pelada y cortada en cubos
- 2 cucharadas de pasas de uva y 2 de alcaparras
- 1 pimiento morrón rojo y 1 amarillo, sin semillas, pelados y cortados en tiras
- 300 ml de caldo de pollo (preparados con una pastilla sabor pollo)
- 300 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
- Aceite y agua para pulverizar

Preparación paso a paso:
1) Poner los filetes de pollo sin piel en un plato. Mezclar los ingredientes de la marinada y verter sobre el pollo. Dejar marinar.
2) Calentar los ingredientes de la infusión en una sartén, tapar y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
3) Calentar una plancha estriada, pulverizar con aceite y agua. Retirar y escurrir los filetes de la marinada y cocinar en la plancha 3 minutos de cada lado.
4) En una sartén poner el pollo en una capa sobre las verduras, tapar y cocinar a fuego lento, dando vuelta durante 8 minutos hasta que esté cocido. Servir cortado en rodajas con guarnición de hierbas frescas si se desea.

VERDURAS AL WOK CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras de 1cm
- 2 ajíes colorados, cortados en tiras
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tallos de apio, cortados en bastones
- 1 zanahoria, cortada en bastones
- 2 cucharadas de maicena
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa de soja light
- ½ cucharadita de azúcar

Preparación en solo paso:
Espolvorear el pollo con maicena y sal. Cocinarlo en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Retirar con espumadera y reservar. Calentar aceite en un wok y saltear los ajíes, el jengibre, y el ajo. Rápidamente agregar el apio y las zanahorias. Saltear 3 minutos y agregar el pollo cocido. Condimentar con la salsa de soja, sal, y azúcar. Servir.

ESPÁRRAGOS Y PIMIENTOS
SALTEADOS CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 750 gr de espárragos, cortados en trozos de 5 cm de largo
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 1 cm de ancho
- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en tiras de 1 cm de ancho
- 3 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 ½ cucharaditas de cáscara rallada de limón
- ½ cucharadita de romero fresco, picado
- 1 ½ cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces tostadas, picadas finas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 175 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o en un wok a fuego medio. Agregar el pimiento amarillo, el ajo y las cebollas de verdeo, y saltear, revolviendo, 2 minutos.
Agregar el pollo, los espárragos, la cáscara de limón y el romero. Saltear, revolviendo, unos 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los espárragos, tiernos.
Agregar el caldo y dejar que hierva. Incorporar la mezcla de fécula de maíz y cocinar 1 minuto o hasta que la salsa haya espesado. Agregar las nueces y mezclar; luego servir.

CHOP SUEY DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiritas
- 1 cebolla chica picada
- 1 morrón amarillo, cortado en tiritas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 100 gr de brotes de soja
- 200 gr de bambú, cortado en cubos
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite y el aceite de sésamo en el wok a fuego caliente. Saltear el pollo hasta que se haya dorado de ambos lados, más o menos por 2 minutos. Reservar. Agregar la cebolla, morrón y apio, y cocinar por 2 minutos. Incorporar los brotes de soja y bambú, y cocinar por 1 minutos. Luego, bajar el fuego.
2) Mientras tanto, en un bol mezclar la salsa de soja con el sake, vinagre de arroz, azúcar y maicena hasta que se hayan integrado bien. Verter en el wok y dejar que se espese. Salpimentar a gusto, y servir bien caliente.

TARTA VARIETÉ CON POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 60 gr de mantequilla
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225g de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado

Preparación:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor.
Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

SOPA JAPONESA CON POLLO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros (cocidos)
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas
- 1 ½ puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de 2cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 700 cc de caldo de pollo

Preparación en 3 pasos:
1) PARA EL CALDO: En una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear los puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola. Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la mitad. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo. Servir.

GUISADO MARROQUÍ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel, deshuesadas y en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
- ½ cucharadita de pimentón (páprika)
- ¾ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta roja de Cayena
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
- 280 gr de puré de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aceite vegetal

Preparación en 1 paso:
Condimentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego medio hasta que se haya dorado. Retirar del sartén y reservar. Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y apio a la cacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jengibre, pimentón, comino, orégano, pimienta de Cayena y cúrcuma. Saltear las especias durante aproximadamente 1 minuto, luego incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y puré de tomate. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 10 minutos. Agregar las arvejas y zucchinis. Tapar y cocinar durante 15 minutos más o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar el jugo de limón y servir.

ESTOFADO ESPAÑOL

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 3 cebollas moradas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
- ½ litro de agua

Preparación en 3 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar el pimentón, el ají molido y condimentar con sal y pimienta. Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba.
2) Dejar que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25 minutos. Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
3) Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente. Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno. Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese y la piel del pollo se haya dorado.

POLLO AL HORNO CON
PANACHÉ DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 patatas medianas, peladas
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- Varias ramitas de tomillo fresco
- 20 tomates cherry
- 4 muslos de pollo con sus patas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta al gusto
- ¼ litro de caldo de pollo o agua

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (moderado). Cortar las papas en dos para luego cortar en rectángulos gruesos. Mezclar las papas, las cebollas y ramitas de tomillo en un bol junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pasar las verduras a una asadera y agregar el caldo o agua. Hornear durante 20 minutos.
2) Condimentar el pollo con sal, pimienta y tomillo en el mismo bol. Colocar el pollo sazonado en la asadera, junto con las papas y las cebollas. Llevar al horno durante otros 20 minutos. Agregar los tomates cherry y hornear por 20 minutos más.
3) Antes de servir, tomar un par de los tomates asados y machacar junto con unas 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva para crear una salsa instantánea y rociar sobre el pollo.

PASTEL DE POLLO
CON VERDURAS AL ROMERO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de pollo deshuesado y sin piel
- 1 cebolla, rebanada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 pimientos verdes, sin semillas y rebanados gruesos
- 170 gr de champiñones, cortados en cuartos
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cucharadas de jerez seco (opcional)
- 100 gr de aceitunas negras, descarozadas
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de girasol
- Pimienta al gusto
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de harina blanca
- 100 gr de harina integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 30 gr de margarina
- 100 ml de leche desnatada (descremada)

Preparación paso a paso:
Poner en una olla con agua el pollo junto con las ramitas de romero y la hoja de laurel. Tapar y llevar a hervor, luego bajar la llama y dejar cocinar por 1 hora o hasta que esté cocido y tierno.
Sacar el pollo del líquido de cocción. Una vez que esté suficientemente frío para manipularlo, quitarle la piel y despegar la carne del hueso. Partir la carne en pedazos y reservar.
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y los champiñones, y cocinar por 5 minutos, mover ocasionalmente, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Vaciar los tomates con su jugo, el jerez y las aceitunas. Condimentar con pimienta. Retirar del fuego.
Para hacer el scon de romero, mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, el romero y pimienta a gusto. Con la margarina hacer que la mezcla adquiera consistencia. Incorporar la leche a la mezcla y mover hasta que quede una masa suave, pero no pegajosa, de ser necesario agregar más leche. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar un poco, luego formar con la masa un círculo de 1cm de espesor y 18cm de diámetro. Cortar en seis pedazos triangulares. Agregar los pedazos de pollo a la mezcla de vegetales. Dejar cocinar a fuego medio la mezcla por 2 o 3 minutos, mover ocasionalmente. Vaciar en un molde para tarta de 2 litros.
Poner los scones sobre la mezcla de pollo y barnizarlos con un poco de leche, si lo desea. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que los scones se hayan esponjado y dorado. Servir de inmediato.

SALTEADO TAILANDÉS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 150 gr de champiñones en lata
- 2 zanahorias cortadas en tiritas
- 1 ají colorado cortado en tiritas
- 150 gr de judías verdes (chauchas) en trocitos
PARA LA SALSA DE CURRY:
- 1 lata (400 gr) de leche de coco
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- ½ cucharadita de semillas de coriandro, molidas
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- 1 chorrito de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 chiles verdes, sin semillas y picados
- 1 lima, exprimida y rallada

Preparación rápida:
Salsa de curry: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar.
En una sartén grande, saltear las cebollas, el pollo, y los vegetales elegidos unos 5 minutos. Agregar la salsa licuada de curry y cocinar a fuego medio 20 minutos para que todos los sabores se combinen. Servir caliente sobre un colchón de arroz basmati (previamente hervido y colado).

SOPA DE PUERROS CON POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 kg de muslos de pollo
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas
- 1,5 litros de agua
- 1 cebolla pequeña, picada
- 30 gr de cebada
- 175 cc de caldo de pollo
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 ramita de tomillo, picada
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta fresca molida

Preparación en 2 pasos:
1) En una olla a fuego fuerte, combinar el pollo, agua, cebolla y cebada. Dejar que hierva, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora. Retirar los muslos, deshuesarlos, descartar la piel, y picar el pollo. Volver el pollo picado a la olla.
2) Agregar el caldo de pollo, el puerro, el apio, el perejil, el tomillo, y condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo pro 30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.

Pollo relleno

PECHUGAS RELLENAS CON
ALBAHACA Y TOMATE

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo medianas sin piel
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- 12 lonchas de bacón
- ¼ taza de queso parmesano, rallado
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de tomillo
- 2 dientes de ajo picados

Preparación paso a paso:
Colocar las pechugas de pollo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien afilada, realizar un corte horizontal en las pechugas, sin cortarlas totalmente (como haciendo un bolsillo). Abrir las pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa tipo Ziploc® con el aceite, las especias y los dientes de ajo picados. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260°C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para horno. Rellenar cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una rodaja de queso y dar vuelta. Si fuese necesario, mantenerla cerrada con escarbadientes. Envolver las pechugas con 3 rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos. Retirar del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 minutos hasta que se haya gratinado.

PECHUGAS RELLENAS CON
BACÓN Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de 1 limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- 4 lonchas de queso Feta
- 4 lonchas de bacón ahumado, dorada y seca en toallas de papel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol pequeño, mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, sal y pimienta.
Hacer un corte lateral en cada pechuga y formar un bolsillo. Rellenar cada bolsillo con queso feta y una feta de panceta dorada. Sujetar Con palillos. Colocar el pollo en la asadera y bañar en el aceite con hierbas. Llevar al horno.
Hornear sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pechugas con el aceite de la misma fuente.

PECHUGAS RELLENAS AL VERDEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 4 cucharadas de mozzarella, rallada
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mitad a lo largo, que una vez abierta la pechuga, parecerá como una mariposa. Colocar las pechugas entre dos hojas de papel film y golpear las pechugas con un martillo para tiernizar carne. Realizar este procedimiento con todas las pechugas. Reservar.
Mezclar el queso parmesano con el orégano y la cebolla de verdeo picada y espolvorear sobre las pechugas de pollo. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3 tiritas de morrón en aceite y cubrir con una cucharada de la mozzarella. Enrollar la pechuga, comenzando por el lado de los morrones y la mozzarella. Cerrar los rollitos con escarbadientes para que no se desarmen. Colocar en una asadera para horno. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su cocción por 5 a 10 minutos más. Retirar del horno y cortar en el plato, para que se vea el relleno al servir.

PECHUGAS RELLENAS CON
TOMATE Y ALCACHOFA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de tomates secos
- 3 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de orégano
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), picados
- 2 morrones chicos picados
- 200 gr de queso Holanda, en cubos
- 2 tazas de salsa de tomate

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar los tomates, albahaca, orégano, corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estén levemente calientes. Retirarlos del fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una cuchilla bien filosa, pero sin cortar completamente. Rellenar las pechugas con una abundante cucharada del relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa de tomate. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno por 35 a 45 minutos. Destapar los últimos 10 minutos para que se doren un poco si lo desea.

POLLO A LA KIEV

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rodajas de pan francés, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 pechugas de pollo
- 1 huevo, ligeramente batido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno.
En la procesadora, moler el pan francés hasta obtener migas finas. Colocar en un plato y reservar.
A mano o en la procesadora, mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Colocar la pasta de mantequilla sobre un trozo de film transparente y enrollar como un chorizo. Llevar a la heladera 10 minutos hasta que se ponga firme.
Hacer un corte en cada pechuga formando un bolsillo. Dividir la mantequilla saborizada en dos y rellenar los bolsillos. Tomar la pechuga y sumergirla en huevo batido. Luego empanarla cuidadosamente.
Calentar aceite en una sartén y dorar cada pechuga 2 minutos por lado. Transferir a una fuente para horno y cocinar 15 minutos hasta que esté bien cocido.

ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 pechuga de pollo
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacón
- 1 cucharada de aceite
- 250 gr de champiñones, picados
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una fuente chica para horno.
Colocar 20 cm de film transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como un libro y ubicarla sobre el film. Cubrir con más film transparente y golpear con el palo de amasar hasta lograr un filete plano.
Desmenuzar la morcilla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado. Enrollar el filete y envolver con bacón. Asegurar con un escarbadientes y colocar sobre la fuente. Llevar al horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacón esté crocante.
Para la salsa, saltear la mitad de los champiñones en mantequilla y condimentar con sal y pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y agregar el resto de los champiñones. Cocinar 5 minutos más sin dejar de revolver. Servir el arrollado de pollo con su salsa.

PECHUGAS RELLENAS CON
PESTO Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo
- 180 gr de pesto, comprado o casero
- 1 bola de mozzarella, cortada en 12 rodajas
- 8 lonchas de jamón crudo o ibérico (2 por pechuga)
- 1 pizca de ají molido
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Tomar cada pechuga y abrir un bolsillo con ayuda de un cuchillo sin perforar la carne. Rellenar el bolsillo con pesto y 3 rodajas de mozzarella por pechuga. Estirar dos fetas de jamón sobre la mesada superponiéndolas apenas. Colocar encima una pechuga rellena. Envolverla en jamón y asegurar con un escarbadientes. Repetir el paso con las otras pechugas.
Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salpicar apenas con ají molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servir con puré de zanahorias o ensalada.

POLLO RELLENO CON
QUESO CREMA Y HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero (de 1,5 kg)
- 60 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 2 cucharadas de condimento Provenzal
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (horno bien caliente).
En un bol pequeño, mezclar el queso crema Filadelfia® con el condimento Provenzal, sal y pimienta. Rellenar el pollo con la mezcla. Pincelar con aceite por afuera y colocar en una fuente para horno.
Llevar al horno y cocinar 1 hora y 20 minutos. Pincelar con aceite a intervalos de 30 minutos para lograr un dorado parejo y crocante.
Retirar el pollo de la fuente. Colocar la fuente sobre la hornalla y levantar el fondo de cocción agregando un poquito de agua caliente y revolviendo con cuchara de madera para formar una salsa. Servir el pollo en presas con la salsa y el relleno de queso.

POLLO RELLENO CON
HIERBAS AL VINO BLANCO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limón en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 ½ cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salvia, perejil y estragón) o 2 cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 ½ cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limón, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220ºC (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno pequeña.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola a fuego moderado, calentar suavemente la mantequilla y el aceite, y cocinar la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estén blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan rallado, las hierbas, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclar bien para incorporar todo. Dejar que el relleno se enfríe completamente.
Quitar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de pollo, si lo desea. Enjuagar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel.
Rellenar el pollo con la mitad del relleno, presionando bien en el interior para darle buena forma. Poner los cuartos de limón en la cavidad y atar las patas juntas con hilo de cocina. Poner el relleno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno. Verter 1 taza de agua debajo de la rejilla (esto crea vapor y ayuda a mantener la humedad del pollo-También evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se puedan utilizar para hacer la salsa.) Hornear durante 30 minutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga esté hacia arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la temperatura del horno a 150 ºC (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada 20 minutos con los jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo esté listo, colocar en el horno la pequeña fuente con el relleno restante. Para probar si el pollo está listo, insertar un escarbadientes en la parte más gruesa del muslo, los jugos deben salir claros.
Inclinar un poco el pollo para que los jugos de cocción chorreen hacia la fuente. Retirar el pollo de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar cálido.
Mientras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de cocción del pollo en la pasta de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Añadir el caldo y el vino o jugo de manzana. A continuación, hacer hervir, revolviendo hasta que esté suave y espeso. Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el pollo en una fuente grande y servir con el relleno, la salsa y algunos gajos de limón.

PECHUGAS RELLENAS CON
JAMÓN SERRANO, QUESO Y ROMERO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 ramitas de romero fresco
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, bien finitas tipo corte para empanar
- 4 rodajas de queso fontina o gouda ahumado
- 4 rodajas de jamón crudo o ibérico
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo, partidos a la mitad
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Remojar las ramitas de romero en agua durante 10 minutos. Poner 1 rodaja de queso fontina y 1 de jamón crudo en el interior de cada pechuga de pollo. Enrollar con fuerza y cerrarlas con una ramita de romero. Si esto no funciona, puede ayudarse con escarbadientes.
En un bol, mezclar el vino, el caldo de pollo, el aceite y la pimienta. En una fuente para horno colocar la mitad de la mezcla de vino. Colocar los rollitos de pollo, y volver a rociar con el resto de la preparación del vino. Poner los dientes de ajo sobre los rollos de pollo.
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado el pollo. Retirar las pechugas y dejarlas reposar por algunos minutos. Juntar la salsa y jugos de cocción en una olla mediana. Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el pollo justo al servir. Salpimentar a gusto.

ROLLITOS DE POLLO CON
ESPINACA Y HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 filetes de pechuga de pollo (de unos 175 gr c/u)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hongo portobelo, picado
- 4 cebollitas de verdeo en rodajas
- 250 gr de hojas de espinaca, picadas grueso
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 ½ cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza de caldo de pollo, caliente

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y añadir las cebollitas de verdeo y los hongos. Saltear a fuego moderado durante 5 minutos hasta que el hongo portobelo este tierno. Agregar la espinaca y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos, hasta que se ablande.
Colocar los vegetales a un bol grande usando una espumadera, para drenar el exceso de líquido que suelta la espinaca. Incorporar el pan rallado, el queso parmesano, sal y pimienta y mezclar bien.
Golpear el pollo entre dos hojas de film transparente para aplanar cada presa. Untar 2 cucharadas de relleno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm de los bordes. Luego, a partir de uno de los extremos más estrechos, enrollar y asegurar los rollitos con escarbadientes o hilo de cocina.
Limpiar la sartén. Añadir el resto del aceite y calentar a fuego alto. Añadir los rollitos, con la apertura hacia abajo, y cocinar por 6 minutos o hasta que se doren por todos lados.
Colocar los rollitos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo caliente. Cubrir y hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en diagonal en rodajas de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de cocción.

POLLO RELLENO
ESTILO ÁRABE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebolla grande, picada
- 10 champiñones, picados
- 10 hígados de pollo, picados
- 10 lonchas de bacón ahumado, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Páprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cubito de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirviendo
- Tomillo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno.
Lavar el pollo y retirar los menudos de la cavidad. Secarlo con toallas de papel. En una sartén, calendar un poquito de aceite de oliva y saltear la cebolla 3 minutos. Agregar los champiñones, los hígados de pollo, el bacón y el ajo. Cocinar todo junto, unos 5 minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta, y páprika.
Agregar el trigo burgol y revolver. Subir la temperatura y agregar el jugo de limón y el vino, junto con el tomillo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar entibiar antes de rellenar el pollo.
Ubicar el pollo sobre la fuente. Condimentar el exterior del pollo con sal y pimienta. Una vez que el relleno está frío, rellenar el pollo con ayuda de sus manos o una cuchara. Cerrar la apertura y sujetar con escarbadientes. Cubrir el pollo con mantequilla derretida, untando bien toda la superficie de la pechuga y las patas. Tapar con papel aluminio y llevar al horno. Cocinar por una 1 hora o 1 ½ hora. Pasados 30 minutos, retirar el papel aluminio para que salga crocante.

Tartas con pollo

TARTA VARIETÉ CON POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 60 gr de mantequilla
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
2) En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA FANTASÍA DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 400 gr de restos de pollo asado, sin piel ni huesos, cortados en cubos
- 2 puerros chicos, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 puñado de champiñones, en rodajas
- 100 cc de vino blanco
- 50 cc de caldo de pollo
- 150 cc de leche, mezclada con un poquito de fécula de maíz
- 1 ramita de estragón
- 1 huevo, ligeramente batido
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 220 °C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera.
2) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el puerro, el ajo, y cocinar suavemente por 10 minutos. Subir la temperatura y agregar los champiñones. Saltear unos minutos revolviendo para que no se quemen. Agregar el pollo, el vino, y dejar evaporar el alcohol. Bajar la temperatura. Verter el caldo y dejar reducir. Agregar el estragón y la leche con fécula disuelta o si no, usar nata (crema de leche). Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y dejar espesar un poco. Retirar y entibiar antes de rellenar la tarta.
3) Cubrir la tartera con un disco de masa y dejar que sobresalga un poco por el borde. Rellenar con la preparación de pollo. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes. Hacer un repulgue y pincelar la superficie con huevo batido. Llevar al horno. Hornear 30 o 40 minutos. Todo el relleno ya está cocido, simplemente hay que dorar la masa. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON
PATATA Y ZANAHORIA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 cubos de caldo de pollo
- 60 gr de mantequilla
- 500 cc de agua
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa. Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartén grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA DE POLLO Y VERDEO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 pechuga de pollo, cocida a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de champiñones, cortados en laminas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 150 gr de queso mozzarella
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Cubrir la tartera con un disco de masa. Precocinar la masa en el horno hasta apenas dorar.
2) En una sartén con aceite, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los champiñones y las zanahorias. Agregar el pollo en cubos y cocinar todo hasta que el líquido de cocción se absorba. Agregar el sabor en cubos e integrar bien.
3) En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la preparación y condimentar con sal y pimienta. Volcar el relleno sobre la masa y extender bien. Cubrir con el disco de masa restante y sellar los bordes con un repulgue. Llevar al horno y cocinar aproximadamente 30 minutos. Servir tibia.

TARTA CASERA DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fría
PARA EL RELLENO:
- 110 gr de mantequilla
- 60 gr de harina
- 1 cebolla, picada
- 725 cc de caldo de pollo
- 3 puerros, picados
- 45 gr de mantequilla
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)
- 1 zanahoria, picada
- 2 patatas, en cubos
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita de sal. Agregar la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un arenado grueso. Agregar agua fría de a poco, sólo hasta que la masa se una en un bollo. Dividir el bollo en dos partes y envolverlas en film transparente. Dejar descansar en la heladera 4 horas o más.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla. Mezclar con 60 gr de harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a poco el caldo, revolviendo para lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el puerro en 3 cucharadas de mantequilla. Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usar uno para forrar la base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con el segundo disco. Sellar los bordes y pinchar la superficie con un tenedor. Llevar al horno y cocinar 30 minutos o hasta que esté dorada y el relleno haga burbujas. Servir tibia.

TARTA AROMÁTICA DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA LA MASA:
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebolla, picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de páprika o pimentón
- 100 cc de Coñac
- 300 cc de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 60 gr de mantequilla
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche

Preparación paso a paso:
PARA LA MASA: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla en cubos hasta lograr un arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta unir todo en un bollo tierno. La masa no debe estar ni muy húmeda ni muy seca. Dividir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar a la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el pollo, sal, pimienta, y dorar 5 minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especias y mezclar bien. Cocinar 2 minutos a fuego bajo y agregar el Coñac. Cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocinar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salpicar con un toque de pimienta. Una vez derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amarillenta. Retirar del fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar nuevamente al fuego y seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que hierva. Volcar la salsa blanca en la preparación de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 minutos revolviendo cada tanto para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para tarta o pastel. Estirar la masa hasta conseguir dos círculos más grandes que el molde. Forrar el molde con uno y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro círculo de masa y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que salga el vapor. Llevar al horno por 35 minutos. Servir tibia.

TARTA MIXTA DE POLLO
CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- 300 gr de jamón cocido (tipo York), cortado en juliana
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), limpios y hervidos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de queso rallado (a elección)
- 1 pechuga de pollo hervida, cortada en juliana y sin piel
- 1 pizca de ají molido
- 1 pizca de orégano
- 200 gr de queso crema
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 4 claras de huevo
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable. Forrar la tartera con el disco de masa.
En un bol, mezclar la juliana de jamón con suficiente mayonesa como para obtener un relleno húmedo. Extender la mezcla sobre la base de la tarta. En un sartén, derretir la margarina y saltear la cebolla. Agregar los corazones de alcachofas picados y rehogar unos segundos. Retirar del fuego, agregar la mitad del queso rallado, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Ligar con 2 claras sin batir. Extender el relleno sobre el jamón.
En un bol, condimentar la juliana de pollo con sal, pimienta, orégano y ají molido. Mezclar y extender sobre el relleno de alcauciles. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas con el queso crema y el queso rallado restante. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Extender esta crema sobre la capa de pollo.
Llevar al horno y cocinar sobre el piso del horno por 10 minutos. Luego moverla al estante central y continuar la cocción hasta que esté dorada. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON
VEGETALES Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 450 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos y sin piel
- 4 champiñones grandes, picados
- 250 gr de vegetales mixtos, congelados  (arvejas, zanahorias y choclo)
- 1 cebolla, finamente picada
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de fécula de maíz
- 150 cc de vino blanco seco
- 250 cc de agua
- 2 cubos para caldo de pollo, desarmados
- ½ cucharadita de estragón seco
- ½ cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite
- 1 huevo, batido

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En una cacerola, calentar la mantequilla y mezclar con la fécula de maíz batiendo constantemente hasta formar una pasta. Despacio, agregar el vino y revolver formando una crema. Agregar el caldito desarmado, las hierbas, estragón y albahaca. Cocinar 5 minutos sin dejar que hierva.
2) En otra sartén, dorar el pollo y las cebollas. Agregar los champiñones y los vegetales. Luego mezclar con la salsa y cocinar 20 minutos.
3) Forrar la tartera con un disco de masa y rellenar con la reparación de pollo y verduras. Cubrir con el otro disco de masa, sellar los bordes y hacer un repulgue. Pinchar la superficie con un tenedor y pincelar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CON
PUERRO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta
- 4 pechugas de pollo cocidas, sin hueso ni piel
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro, lavado y picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 8 champiñones
- 1 litro de caldo de pollo
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de tomillo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con borde de 5 cm de altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, dorar el pollo por todos lados. Retirar con espumadera y reservar. Agregar el resto del aceite a la cacerola y saltear la cebolla y el puerro con la cacerola tapada por 10 minutos.
2) Una vez que la cebolla y el puerro están muy tiernos, agregar la harina en forma de lluvia y mezclar para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a espesar rápidamente. Incorporar más caldo de a poco hasta que solo quede un tercio del total. Incorporar el pollo, los champiñones cortados en cuartos y revolver. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poquito más de caldo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Cocinar a fuego medio, destapado, por 10 minutos. Agregar la nata y cocinar 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca un poco.
3) Hervir las patatas por separado y agregar a la preparación cortaditas en cubos. Volcar en la fuente y cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presionar los bordes para sellar y pinchar la superficie para que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30 minutos hasta que esté dorado. Servir tibia.

TARTELETAS CLÁSICAS DE POLLO

Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre para tarta
- 3 pechugas de pollo, sin piel y cocidas
- 4 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de fécula de maíz, disuelta en un poquito de agua
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para horno (también se puede hacer un solo pastel grande en una fuente apta para horno y mesa).
2) En una cacerola grande, calentar el aceite, saltear la cebolla y el apio 5 minutos. Agregar la zanahoria picada y las arvejas, cocinar 5 minutos más y agregar el pollo cortado en cubos, los cubitos de caldo, y media taza de agua. Tapar y cocinar 15 minutos. Si se evapora toda el agua, agregar media taza más. Disolver la fécula de maíz en un poquito de agua. Volcar en el relleno y revolver para espesar. Cocinar 2 minutos más. Distribuir el relleno entre las 5 cazuelas y reservar.
3) Mientras tanto, estirar las dos tapas de masa para tarta sobre la mesada ligeramente enharinada. Cortar círculos ligeramente más grandes que el diámetro de las cazuelas. Colocar uno sobre cada cazuela dejando que la masa caiga hacia los costados de manera rústica. Hacer un corte en X en la superficie y llevar al horno. Cocinar 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir calientes.

TARTA INTENSA DE POLLO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 450 gr de pechuga de pollo, en cuadraditos sin piel
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 180 cc de agua
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 3 cubos de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 patata cortada en cubos
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
1) Dorar el pollo junto con la cebolla y el ajo en un sartén grande. Escurrir y agregar 180 cc de agua, el apio, la zanahoria, los cubitos de caldo y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel. Precalentar el horno a 180 º C (moderado).
2) Agregar la patata, la pimienta, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada a la mezcla de pollo. Luego colocar el relleno de a cucharadas en una tartera cubierta con la masa de tarta. En un bol pequeño, combinar la yema de huevo y 1 cucharada de agua para hacer la mezcla de huevo. Pintar con ésta mezcla los bordes de la masa y luego cubrir el pastel con el otro disco de masa, sellando los bordes. Realizar cortes en la superficie, para que salga el vapor, y pintar con la mezcla de huevo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que esté dorado. Servir hasta que esté tibio.

TARTA EXPRÉS DE POLLO CON CHOCLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre para tarta-
- 1 lata de choclos cremosos
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Media taza de salsa blanca
- 100 gr de jamón York, picadito
- 40 gr de queso rallado
- Orégano y sal al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200 °C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol grande mezclar la lata de choclo cremoso con el jamón picadito, los huevos duros y el pollo desmenuzado, condimentar a gusto. Agregar la salsa blanca y mezclar.
2) Forrar la tartera con un disco de masa. En el fondo de la tarta colocar los tomates pelados y cortados en pequeños cubos. Volcar la preparación del pollo y el choclo y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno hasta que la masa esté dorada y el queso rallado haya gratinado. Servir tibia.

Ensaladas con pollo

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 4 tazas de lechuga, lavada, seca y partida en trozos pequeños
- 2 tazas de espinacas, picadas gruesas
- ½ taza de brotes de alfalfa
- 2 tazas de pollo asado (grillado) sin piel y desmenuzado
- 2 tazas de espárragos
- ½ taza de zanahorias en bastoncitos
- 1 cucharadita de curry
- Aderezo de mayonesa al curry (ver receta abajo)

Preparación paso a paso:
En una ensaladera grande, combinar la lechuga, las espinacas y los brotes.  Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos diagonalmente en trozos de 2 cm. Echar en agua hirviendo y cocer 3 o 4 minutos, o hasta que se pongan de color verde brillante.
Retirar del agua hirviendo y poner inmediatamente en agua fría.  Echar el agua hirviendo sobre las zanahorias y dejar blanquear durante 1 o 2 minutos.  Escurrir. Agregar el pollo, los espárragos y las zanahorias a la ensalada verde.

RECETA DEL ADEREZO DE MAYONESA AL CURRY

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 a 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de polvo de curry
- ½ cucharadita de albahaca seca, o bien 2 cucharaditas de albahaca fresca picada.
- 1 cucharadita de cebolletas o chalotes picadas.
- ¼ cucharadita de sal marina (optativo)
- Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación del aderezo:
Es un tazón pequeño, combinar el aceite, el zumo de limón, la mayonesa y la miel.  Batir hasta que esté cremoso.  Agregar el curry, la albahaca, las cebolletas y la sal marina y volver a batir.  Verter sobre la ensalada, sazonar con pimienta al gusto.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 300 gr de arroz de grano largo
- 125 gr de champiñones en conserva
- 1 cebollino
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 225 gr de pollo cocido
- 125 gr de maíz en conserva
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de vinagre de Módena

Preparación en 3 pasos:
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 minutos; escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fría. Escurrir bien y poner en una fuente de servir.
2) Escurrir el champiñón y el maíz. Filetear los champiñones. Trocear el pollo (hervido o asado). Añadir el pollo, el maíz y los champiñones al arroz. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y sal, y verter sobre la ensalada.
3) Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 endibias
- 2 pechugas de pollo
- 4 hojas de lechuga
- Aceite, cantidad necesario
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA VINAGRETA:
- 1 tomate en dados.
- 1 cucharada de mostaza
- Sal al gusto
- 8 cucharadas de aceite virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación paso a paso:
Salpimentar el pollo, freír en aceite bien caliente y luego reservar. Cortar luego la lechuga en juliana y colocarla en el centro del plato. Alrededor poner las endibias y, encima de ellas el pollo en lonchas. Por último, hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el tomate en dados, y salpimentar con ella el conjunto.

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pollo asado frío
- ¼ litro de mayonesa
- 8 hojas de lechuga
PARA ADORNAR:
Cantidad necesaria de:
- Huevo duro
- Perejil
- Pimiento morrón
- Pepinillos

Preparación en un paso:
Deshuesar el pollo y cortarlo en tiritas. Cortar la lechuga también en tiritas muy finas. Colocar la lechuga en cuatro platos, repartir el pollo en los platos, cubrir con la salsa mayonesa, adornar los platos a capricho con los huevos duros, pepinillos, pimiento morrón, limón, etc. 

ENSALADA DE VALENCIA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 200 gr de arroz
- 1 pechuga de pollo
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
Cantidad necesaria de:
- Aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal

Preparación en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas. Escurrir y reservar. Aparte, cocer, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolla en juliana. Por último, antes de servir, aliñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADILLA ANDALUZA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 pechugas de pollo
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 cebolla tierna
- ½ lechuga
- 1 bote de mayonesa

Preparación en 2 pasos:
1) Hervir dos pechugas de pollo con verduras. Cuando estén cocidas y frías picar con las tijeras. Aparte picar la lechuga, cebolla fresca y jamón serrano, todo ello en trozos pequeños.
2) Poner en un recipiente la primera capa de pechuga, la segunda capa de lechuga, la tercera de jamón y la cuarta una capa de cebolla. No remover y añadir la mayonesa a la hora de servir.

ENSALADILLA PRIMAVERA CON POLLO

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 1 bote de macedonia de verduras
- 2 pechugas de pollo asadas desgrasadas (sin piel)
- 2 huevos duros
- 1 tomate
- 1 lata de pimiento morrón
- 1 lata de aceitunas
- 1 bote de mayonesa

Preparación en un paso:
Preparar el huevo duro: poner en un cazo con agua fría y unas gotas de vinagre y dejar hervir 5 minutos. Pon la macedonia de verduras en un bol. A continuación añadir el huevo duro pelado y cortado a trozos irregulares y las pechugas de pollo desmenuzadas, y si se desea, también un tomate cortado a dados. Finalmente, se puede adornar el plato con unas tiras de pimiento rojo en conserva y unas cuantas aceitunas, y acompañarlo con salsa mayonesa.

POLLO EN SALPICÓN

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- Un pollo asado deshuesado y desgrasado (sin piel)
- 150 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 150 gr de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- 4 huevos duros
- Un vasito de vinagre de Jerez
- 3 cebollas
- 4 tomates no muy maduros sin piel

Preparación en dos pasos:
1) Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate; picar el ajo; cortar en juliana bastante perejil y las aceitunas en rodajitas. Mezclar todo en una fuente de servir y añadir todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez. Reservar.
2) Desmenuzar el pollo en trozos pequeños, y mezclar con el contenido de la fuente reservada y también añadir los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos. Poner en la nevera hasta la hora de servir, pues este plato está mejor un poco frío.

ENSALADA FRÍA DE
MACARRONES CON POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 tazas de macarrones
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 1 pollo mediano
- Salsa de tomate
- 1 taza de mayonesa
- Aceitunas, cantidad necesaria
- Jamón, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:
1) Cocer los macarrones con sal. Aparte hervir el pollo, cuando esté blandito retirar del fuego y luego desmenuzar.
2) En un sartén calentar aceite y agregar los ajos bien triturados, la cebolla, pimienta, la salsa de tomate, después agregar el pollo desmenuzado y dejar cocer durante 5 minutos.
3) En un recipiente agregar los macarrones junto con la salsa y el pollo, mezclar bien, colocar el jamón y los pimientos rojos cortados en tiritas. Mezclar con mayonesa y decorar con aceitunas verdes.

ENSALADA TRICOLOR

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 pollo de 2 Kg.
- 1 ½ taza de mayonesa liviana (light o dietética)
- 2 tazas de patatas cocidas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- ½ taza de apio (celery) picadito
- ½ taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- ½ taza de aceitunas
- 2 huevos duros picaditos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- ½ taza de petit pois (guisantes verdes)
- ½ taza de nueces picaditas (opcional)
- 1 lechuga

Preparación en 5 pasos:
1) Desgrasar por completo la gallina retirando la piel y la grasa visible.
2) Hervir la gallina hasta que este blanda.
3) Enfriar y desmenuzar toda la gallina.
4) Luego, junto a la mayonesa mezclar con los demás ingredientes.
5) Servir bien fría sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA CÉSAR CON POLLO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 rebanadas de pan lacteado
- 1 planta de lechuga mantecosa
- 1 pechuga de pollo, sin piel, cortada en tiritas
- 2 lonchas de bacón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
PARA EL ADEREZO:
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
- Raspas de queso parmesano

Preparación paso a paso:
Para los croutones: Untar las 4 rebanadas de pan lacteado con mantequilla y ajo. Colocarlas en una placa para horno y llevarlas al horno fuerte hasta que se hayan dorado bien. Dejar enfriar y cortar en cubos. Reservar.
Lavar las hojas de lechuga, y escurrirlas bien. Cortarlas en trozos con la mano y colocarlas en un bol. Reservar.
En un sartén, dorar las lonchas de bacón, a fuego mediano, hasta que estén bien crocantes. Retirar, dejar escurrir sobre una toalla de papel. Una vez bien seco, picar el bacón. Reservar.
En el mismo sartén, dorar los trozos de pechuga de pollo a fuego mediano. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y ajo en polvo. Cocinar más o menos por 4 minutos, de cada lado.
Para el aderezo: Colocar todos los ingredientes para el aderezo en un bol, y mezclar con un batidor de alambre. Verter sobre la lechuga. Cubrir con las tiritas de pollo, el bacón picado grueso, y los croutones. Por último, agregar las raspas de queso parmesano. Servir de inmediato.

ENSALADA CHINA CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de espagueti
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas calorías
- 1 ½ cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharaditas de aceite de sésamo
- ¾ cucharadita de azúcar
- ¾ cucharadita de jengibre molido
- Sal al gusto
- 375 gr de pechuga de pollo cocida, desmenuzada en tiras
- 2 zanahorias, cortadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cebollitas de verdeo cortadas finamente

Preparación en 2 pasos:
1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo según las instrucciones del paquete, hasta que esté firme y tierna.
2) Mientras tanto, en un bol grande, combinar la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar, el jengibre y una pizca de sal. Mezclar con el pollo, la zanahoria, el pimiento y la cebolla de verdeo. Colar la pasta y mezclar con la preparación de pollo.

Recetas variadas

CANELONES DE POLLO Y REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- ½ puerro pequeño, picado fino
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesón (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- ½ cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, rallado fino

Preparación paso a paso:
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una olla mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar para que se impregne de sabor.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, cocinar el pollo hasta que esté blanco y se desmenuce con facilidad. Reservar y dejar que se enfríe un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el calor, echar suficiente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir bien las verduras.
Batir el requesón, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia, unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para gratinarlos, mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

GOULASH DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 400 gr de fideos secos tipo Farfalle o Moñito
- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga sin grasa y sin piel)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 lata de tomates enteros picados
- 3 dientes de ajo picados
- 150 gr de salsa de tomates
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de albahaca picada

Preparación en 2 pasos:
1) En un sartén grande a fuego mediano, saltear con un chorrito de aceite el pollo hasta que esté bien cocido y dorado. Añadir los tomates, el ajo, la salsa de tomate, azúcar, albahaca. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
2) Poner una olla con agua y sal para hervir. Agregar los fideos y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que esté al dente. Colar los fideos y mezclar con la mezcla de pollo. Revolver bien y servir con queso rallado.

LASAÑA DE POLLO CON QUESO CREMA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 láminas de lasaña
- 1 cubito de caldo de pollo
- ¼ taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua ligeramente salada a hervir. Cocinar las láminas de lasaña durante 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir. Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirar de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua caliente. En un bol grande, mezclar el pollo con el cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm. Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 láminas de lasaña y repetir. Cubrir todo con la salsa restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.

SOPA JAPONESA DE POLLO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 700 cc de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 ½ puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas

Preparación paso a paso:
1) Para preparar el caldo: en una cacerola caliente, colocar el aceite de maní y saltear los puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola. Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los champiñones en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la mitad. Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los champiñones hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo. Servir caliente en cazuelas individuales.

ROLLO DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (1 unidad):
- 1 cucharada de yogur griego, bajas calorías
- 1 cucharada de chutney (mermelada) de mango
- ½ cucharadita de curry en polvo
- 1 pechuga de pollo, cocida, sin piel y cortada en cubitos
- 1 pan pita
- 1 tomate, cortado en rodajas gruesas
- 2 o 3 hojas de lechuga
- 6 uvas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar juntos el yogur, el chutney, el curry, sal y pimienta. Esta mezcla se puede conservar en la heladera hasta 3 días y usar en otras recetas. Cortar el pan pita formando un bolsillo. Untar el bolsillo con la preparación.
2) Rellenar con pollo, uvas cortadas al medio, tomate y lechuga. Cerrar el bolsillo y envolver en papel aluminio. También se puede hacer un roll con tortillas mexicanas.

SÁNDWICH DE POLLO CON BROTES

Ingredientes (para 2 unidades):
- 175 gr de pechuga de pollo cocida, sin piel y cortada rodajas
- 6 rebanadas de pan integral
- 2 tomates, en rodajas finas
- ¾ taza de brotes de alfalfa
- 1 ½ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cebolla roja, cortada en rodajas muy finas
- ½ aguacate (palta)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Una pizca de salsa Tabasco o salsa de chile
- 2 cucharadas de mayonesa bajas calorías

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, batir 2 cucharaditas de jugo de limón, el aceite de oliva y un poco de pimienta. Añadir las rodajas de cebolla y mezclar bien. Poner a un lado para permitir que el sabor de la cebolla se suavice mientras prepara los ingredientes restantes. Con un tenedor, pisar el aguacate. Agregar el jugo de limón restante y la salsa Tabasco a gusto, y seguir pisando con el tenedor hasta que la mezcla esté suave. Mezclar la mayonesa con el cilantro.
Precalentar la plancha acanalada para bifes, a temperatura media. Colocar las rodajas de pan sobre la plancha o sartén y tostar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
Untar dos rebanadas de pan con mayonesa, luego untar con una capa de puré de aguacate. Cubrir con las rodajas de pollo y la cebolla. Untar las otras dos rebanadas de pan con mayonesa y colocarlas sobre el relleno de pollo con el lado de mayonesa hacia abajo. Untar con la mitad de la mayonesa restante y con el puré de palta, añadir una capa de rodajas de tomates y brotes de alfalfa. Por último, untar la mayonesa restante en las dos rebanadas de pan que sobran y tapar cada sándwich. Apretar cada sándwich hacia abajo, y cortar por la mitad. Servir inmediatamente.

SÁNDWICH AGRIDULCE DE POLLO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 6 cucharadas de mostaza de grano entero
- 4 cucharaditas de miel
- 4 muslos de pollo sin piel ni hueso, alrededor de 85 gr cada una
- 4 panes para hamburguesa, normal o integral
- 8 hojas de lechuga
- 2 mangos maduros pequeños, en rodajas
- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajas finas (opcional)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Mezclar la mostaza y la miel y sazonar a gusto.
Poner el muslo de pollo en una tabla de cortar, con el lado donde estaría el hueso hacia arriba. Hacer un corte y presionar para aplanar los muslos. Colocar los muslos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Separar en un plato dos cucharadas de la mezcla de mostaza miel. Colocar el resto de la mezcla de mostaza y miel sobre el pollo, esparcir bien. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora un muslo con un cuchillo.
Mientras tanto, abrir al medio los panes y tostar. Colocar una hoja de lechuga en la mitad inferior de cada pan, colocar rebanadas de mango y espolvorear con las cebollitas de verdeo. Untar con la mezcla de mostaza y miel reservada.
Poner los muslos de pollo asados en la parte superior de las cebollas y luego cubrir con la lechuga restante. Colocar la parte superior del pan, y servir de inmediato.

POLLO AL JEREZ

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pollo de corral (2,5 kilogramos)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo ligero de carne o ave, cantidad necesaria
- 1 chorrito de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrán de calidad, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Cortar el pollo en trozos (previamente lavado), sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina; dorar bien en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que éste suelta por la sartén).
2) Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
3) Escurrir aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
4) Una vez lista la cebolla, volcar la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo. Rehogar un poco, echar el chorrito de Jerez, y después el caldo hasta cubrir el pollo; para que hierva muy suavemente.
5) Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartén sin aceite), el perejil, las almendras y el azafrán (previamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo una vez que dio su primer hervor.
6) Picar las yemas y añadir la mitad al guiso cuando el pollo esté a media cocción (es para que la salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.
7) Servir bien caliente.

POLLO CON SETAS AL VINO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 100 gr de beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeñitas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de coñac
- 250 gr. de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomillo y perejil fresco
- Laurel
- Sal y pimienta
- Un puñadito de pasas

Preparación paso a paso:
1) Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
2) Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
3) Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
4) Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se pueden utilizar champiñones).
5) Sofreír las cebollitas (cortadas por la mitad) y el beicon y añadir el sofrito a la olla.
6) Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se desea.
7) Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.

ARROLLADO DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo deshuesado y sin piel
- 100 gr de dátiles secos deshuesados
- 100 gr de finas lonchas de bacón ahumado (panceta)
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- 3 huevos duros hervidos enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación paso a paso:
1) Extender el pollo deshuesado y sin piel sobre papel aluminio (papel de plata), una cantidad suficiente como para envolver el arrollado.
2) Condimentar la carne de ambos lados con aceite, pimienta, orégano y sal al gusto.
3) Extender las lonchas de bacon sobre el pollo cubriéndolo por completo. Es decir, se debe colocar una loncha de bacon al lado de la otra hasta cubrir toda la carne.
4) Sobre las lonchas de bacon colocar los dátiles deshuesados y abiertos.
5) Por último, añadir al relleno los huevos duros enteros.
6) Enrollar el pollo cuidadosamente y envolver con papel aluminio lo mas ajustadito posible.
7) Hornear a temperatura moderada de 35 a 45 minutos aproximadamente.
8) Retirar del horno, dejar enfriar fuera de la nevera, y luego, dentro de ella sin quitar el papel aluminio.
9) Retirar el papel aluminio al momento de servir. Cortar el arrollado en rodajas y acompañar con una ensalada de hojas verdes.
*Se puede rellenar con una gran variedad y combinación de ingredientes, por ejemplo: ciruelas secas y jamón york/ verduras variadas y huevos duros/ jamón york, ciruelas secas y nueces/ etc. También se puede servir caliente acompañado de una salsa agridulce de dátiles.

POLLO ASADO A LA CATALANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vino rancio
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Hierbas provenzales
- Estragón
- Pimienta en grano para moler
- 2 cucharadas de piñones
- 6 nueces partidas en trocitos
- Dos cucharadas de almendras en trocitos
- Dos cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:
1) Limpiar el pollo, untar con aceite, salpimentar y ponerle las hierbas aromáticas. Ponerlo en una bandeja para el horno y añadir un vasito de vino rancio. Meterlo en el horno a 170º por arriba y por abajo.
2) Cuando esté a media cocción, darle la vuelta, regarlo con la salsa de la bandeja y si queda poca salsa, añadir un vasito de agua ó de caldo y seguir asándolo hasta su completa cocción. Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro.
3) Cuando le falte poco al pollo, en una sartén, poner la mantequilla y dorar los piñones, las nueces y las almendras, cuando esté todo dorado, añadir las pasas, las ciruelas y el otro vasito de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede bien impregnado del vino y hasta que las pasas se inflen.
4) Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima.
5) Servir caliente.

MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dátiles) sin carozo remojadas en coñac
- Papel aluminio
- Nuez moscada al gusto
- ½ taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
1) Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle forma de rectángulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo.
2) Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
3) Envolver el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes libres. Luego atar con un piolín, como si fuera un matambre.
4) Untar exteriormente con mantequilla y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté bien cocido y doradito (no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refrigerador.
5) Cortar en rodajas y servir. Acompañar con hojas de lechuga y rodajas de tomate ligeramente aliñadas.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto

Bibliografía

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó.

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Table of Contents

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Principios de la “cocina casera”. 3

Pollo al horno. 4

Pollo frito. 12

Pollo con verduras. 21

Pollo relleno. 30

Tartas con pollo. 39

Ensaladas con pollo. 49

Recetas variadas. 56

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 65

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 67

Clasificación de los alimentos. 72

Bibliografía. 78

Sobre el autor. 79