84 RECETAS CON HUEVO
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: IStockPhoto
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2015, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Primera Edición: Septiembre, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-84REC-0056-14092015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 84 recetas para preparar con huevo. El aporte de grasas saludables, vitaminas y minerales de los huevos de gallina los convierten en un alimento ideal para incorporar a una alimentación nutritiva y balanceada. Y una manera de mantener su consumo es a través de diferentes preparados que lo incluyen como un ingrediente principal. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina práctica”.

Contenidos

Radiografía de un alimento súper nutritivo. 4

Ensaladas y Preparados Fríos. 7

Omelettes. 14

Tortillas Españolas. 20

Preparados Tibios y Calientes. 27

Flanes y Panqueques. 33

Postres. 41

Recetas Seleccionadas. 50

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 58

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 60

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 65

Referencias Bibliográficas. 72

Sobre el autor. 73

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

*En el libro las palabras cacahuete/s y maní/es se utilizan como sinónimos y de manera indistinta

Radiografía de un alimento súper nutritivo

El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de salud o prescripción médica deba o haya sido excluido.

Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres.
Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.
Nos referiremos a los huevos de gallina de forma genérica. Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 gramos y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara.

Composición

La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión.
Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).
La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.
La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.

Aporte nutricional

• Los huevos no aportan fibra ni carbohidratos.
• A nivel calórico, un huevo entero de 50 gramos de peso aporta aproximadamente unas 80 calorías.
• Proteínas: la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos. Esto se debe a que es la proteína de más alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales para el organismo). Como hemos mencionado anteriormente son proteínas libres de grasas. En 100 gramos el aporte proteico es de 12 a 14 gramos.
• Grasas: las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente acido linolénico-Omega 3), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. También están presentes la lecitina, los fosfolípidos y el colesterol. En 100 gramos de huevo el aporte de grasa es de 10-12 gramos y 550 mg de colesterol.
• Minerales: excelente fuente de hierro, concentrado especialmente en la yema (dependiendo de la alimentación de las gallinas), fósforo, potasio y magnesio.
• Vitaminas: se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema. Así mismo nos aporta vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D y E (en la yema).
Es importante señalar que los huevos poseen colina, muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto, junto con el ácido fólico.
Por otro lado los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.

Conservación y frescura

Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, y su duración es de aproximadamente 28 días desde la puesta. Se los considera extra frescos cuando se limita su plazo de consumo hasta 9 días.
Lo aconsejable es consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota, ya que si esta barrera de protección está dañada, la entrada de gérmenes estará asegurada.
Esto es muy importante tenerlo en cuenta, puesto que el huevo puede ser portador de gérmenes patógenos como salmonella (enteritidis), escherichia coli y estafilococos, cuyos principales síntomas en nuestro organismo son aquellos que afectan al tracto gastrointestinal.

Ahora bien, también tenemos que tener en cuenta, el reconocer si están frescos o no. Para ello existen varios métodos, como por ejemplo:
• Ya cocido y cortado de manera vertical, cuanto más centrada este la yema más fresco es el huevo, cuanto más de lado este menos fresco será.
• Cuando se lo sumerge en agua y crudo (entero) si el huevo va hacia el fondo del recipiente, es que esta fresco. Si queda de forma intermedia, puede que tenga ya una semana, pero si flota está poco fresco. Esto sucede porque su cámara de aire (espacio entre la cáscara y la clara, formada por membranas de protección) aumenta a medida que pasan los días, a más cámara de aire, el huevo flota y más viejo es.
• Cuando el huevo se parte en crudo, se considera que es viejo cuando su clara es muy fluída, muy líquida y su yema esta aplastada y poco consistente.

Relación huevo-colesterol

Durante muchos años el consumo de huevos estuvo restringido, en aquellas dietas para tratar y prevenir la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares. Su ingesta quedaba limitada a 2 o 3 unidades como máximo por semana.
Actualmente, tras diferentes estudios científicos realizados, esas recomendaciones se han modificado y han sido desterradas. Se ha comprobado que lo que si incide negativamente sobre el colesterol sanguíneo es la relación entre en consumo de grasas saturadas sobre las insaturadas y no el colesterol de la dieta, como erróneamente se creía.
Son las grasas saturadas quienes determinan el aumento de colesterol en sangre. Recientes investigaciones han demostrado que la ingesta de un huevo por día, no tiene ningún efecto sobre el colesterol sanguíneo, siempre dentro del contexto de dieta sana y equilibrada, más el complemento del ejercicio diario.
Es importante saber también que justamente la lecitina y las grasas insaturadas que contiene la yema reducen la absorción intestinal de colesterol en nuestro organismo. Por lo tanto los profesionales actualizados deben aclarar que se puede consumir una unidad de huevo diaria, si se goza de un buen estado de salud.
Concluimos sabiendo que son muchos los factores que aumentan el colesterol en sangre, y todos ellos relacionados con los malos hábitos de vida, por lo tanto son esos hábitos y costumbres poco saludables los que deben modificarse y no la restricción de un alimento tan nutritivo como el huevo.

Fuente: zonadiet.com

Ensaladas y Preparados Fríos

ENSALADA MIXTA
A LA YEMA Y MOSTAZA

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 1 lechuga francesa
- 1 cebolla
- 150 gr de atún al natural o en escabeche
- 1 cucharada de mostaza
- 1 yema de huevo
- 2 tomates
- 1 pepino pequeño
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y dejarlas un ratito en remojo en agua fría y sacudirlas bien en un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible (si se desea se puede envolver la lechuga en papel absorbente con cuidado y dejarla un par de minutos).
A continuación, trocearla y ponerla en una ensaladera amplia. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos (se pueden dejar con piel si se prefiere). Pelar la cebolla y cortarla en tiritas. Lavar y pelar el pepino y cortarlo en rodajitas finas.
Incorporar todas las verduras preparadas a la ensaladera con la lechuga, así como el bonito troceado. Mezclar en un cuenco la yema con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal y verter sobre la ensalada. Revolver todo bien y servir.

ENSALADA GOURMET DE
ESPÁRRAGOS Y HUEVOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 espárragos en conserva
- 4 huevos cocidos
- Caldo de espárragos o agua, c/n
- ½ lechuga
- 3 cucharadas de mayonesa
- Perejil picado, c/n
- 4 pepinillos
- 12 aceitunas
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Limpiar muy bien, bajo un chorro de agua fría, la lechuga. Después, colocarla cortada en juliana en el fondo de un plato o de una fuente. Colocar encima, alternando los ingredientes, los espárragos, los huevos cocidos y cortados en cuartos, las aceitunas y los pepinillos cortados en abanico.
2) Aligerar la mayonesa con un poco de caldo de los espárragos o con agua y espolvorearla con un poco de perejil picado. Por último, sazonar la ensalada y aliñarla con la mayonesa.

ENSALADA TRICOLOR

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 1 gallina o pollo de 2 kg
- 1 ½ taza de mayonesa
- 2 tazas de patatas cocidas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- ½ taza de apio (celery) picadito
- ½ taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- ½ taza de aceitunas
- 2 huevos duros picaditos
- 1 cucharadita de sal
- 1 manzana picadita con su cascara
- ½ taza de petit pois (guisantes verdes)
- ½ taza de nueces picaditas (opcional)
- 1 lechuga

Preparación exprés:
Desgrasar por completo la gallina. Hervir la gallina hasta que este blanda.
Enfriar y desmenuzar todo la gallina. Luego, junto a la mayonesa mezclar con los demás ingredientes. Servir bien fría sobre las hojas de lechuga.

ENSALADA DE AGUACATE
CON HUEVOS Y JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 12 lonchas finas de jamón ibérico (o un buen jamón serrano)
- 3 aguacates maduros (palta)
- 1 cebolla tierna
- 3 huevos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso:
Hervir los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros. Luego colocarlos en una fuente con agua muy fría para que se enfríen.
Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortar en rodajas.
Colocar los huevos duros (fríos), la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora.
Añadir sal y pimienta.
Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro.
Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.

ENSALADA CLÁSICA DE
PATATAS, HUEVO Y ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 planta de lechuga
- 4 patatas medianas
- 2 huevos duros
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cebolla
- 4 tomates de ensalada
- 100 gr de aceitunas rellenas
- 1 pimiento en conserva
- Vinagre, c/n
- Salsa mayonesa, c/n
- Aceite de girasol, c/n
- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:
1) Se ponen a cocer las patatas en agua con sal, se mondan y se dejan enfriar mientras en el fondo de una ensaladera se van poniendo la lechuga, bien lavada y picada finamente; la cebolla cortada en rodajas muy finas y las aceitunas.
2) Se mezcla con todo ello el atún, incorporando un poco de vinagre; con estos ingredientes se forma una pirámide. Alrededor se ponen los huevos duros cortados en gajos, los tomates y las patatas en rodajas, alternando con rajitas de pimiento morrón. Se cubre con la salsa mayonesa.

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria

Preparación:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de lechuga un poco troceada. A continuación, pelar los huevos, cortar en cuartos, y colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Añadir las lonchas de jamón troceadas y las aceitunas. Por último, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.

HUEVOS CON ESPINACAS
Y PANCETA

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 4 huevos
- 200 gr de espinaca
- 4 fetas de panceta
- 2 tomates
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cebolla
- Aceite, c/n
- Condimentos al gusto
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.
Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas. Agregar la cucharada de crema y llevar unos minutos al fuego. Retirar y reservar. Triturar las yemas y agregarla a las espinacas.
Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomates pelados y licuados con la crema restante. Cocinar hasta que la salsa tome cuerpo. Condimentar y salar al gusto. Reservar.
Dorar las fetas de panceta con 1 cucharada de aceite. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Cortarlas por la mitad.
Rellenar las claras con las espinacas y colocar la panceta sobre ellas. Poner otro poco más de la preparación de espinacas y decorar con un gajo de tomate.

HUEVOS INTENSOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
- 8 gambas medianas
- 150 gramos de jamón serrano
- 150 gramos de jamón dulce
- 2 patatas grandes
- Guisantes, cantidad necesaria
- Olivas negras y  olivas verdes, cantidad necesaria
- 1 pimiento rojo escalibado o asado
- Salsa de tomate (puede ser de tarro)
- Salsa mahonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limón)

*Cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.

Preparación paso a paso:
Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas. Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada.
Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Colocar las patatas siguiendo el círculo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente.
Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños. Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños. Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños.
Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce. Siempre respetando el mismo orden. De esa manera en el momento de servir todos comerán de las tres variedades.
En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente. Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa. Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento. Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa. Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debe calentarse antes de hervir.

CAZUELITA DE GAMBAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 4 tomates de ensalada grandes
- 300 gr de gambas
- 1 cebolla tierna
- 4 pepinillos en vinagre
- 2 huevos duros
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 1 lechuga
- 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite, c/n
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Quitar a los tomates un trocito pequeño de la parte de arriba y vaciarlos, con cuidado dejar boca abajo para que se escurran, y sobre un paño.
Mientras hervir las gambas con agua y sal 3 minutos colar y reservar un poco de agua de la cocción.
Pelar las gambas y picar las colas junto con los pepinillos la cebolla y las claras de huevo duro.
Pasar las cabezas de gamba por la batidora colar y mezclar con aceite, las yemas, el zumo de limón, la pulpa de los tomates, una cuchara de agua de hervir las gambas y la mostaza.
Batir hasta que quede una crema; añadir el picadillo de las gambas y mezclar picar y la lechuga y colocarla como fondo en una fuente.
Poner encima los tomates y rellenarlos con la pasta preparada, adornar con las aceitunas y servir bien frío.

ESCABECHE DE LENGUA
CON VEGETALES Y HUEVO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 ½ kg de lengua de vaca
- 200 gr de tomates
- 200 gr de cebollas
- 200 gr de zanahorias
- 2 huevos
- 100 cc de aceite de girasol
- 100 cc de vinagre Blanco
- 30 gr de perejil
- ½ cabeza de ajos
- 2 cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:
En una olla poner a hervir la lengua por 2 a 3 hs de cocción.
En otra olla hervir los huevos, zanahorias, cebollas, tomates, previamente lavados y sin cáscara y el tomate con cáscara (ya que solo hierve unos 10 minutos, y se retira, conservarlo hasta que las demás verduras estén listas). Cocinar por unos 20 minutos.
Una vez lista la lengua retirar la piel, salarla al gusto y filetearla o cortarla al gusto. En un bol colocar la lengua. Incorporar las verduras previamente cortadas. Agregar el huevo rallado o cortado picadito. Cortamos bien chiquito el perejil y el ajo, y agregar a la preparación. Una vez listos todos estos pasos, incorporar las cucharaditas de sal, el aceite y el vinagre y mezclar.
Se puede conservar en frascos grandes con todas las normas de higiene correspondientes y esterilizados.

VINAGRETA DE ANCHOAS

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de mostaza
- 2 filetes de anchoas triturados
- 1 huevo duro picado
- 1 cucharadita de perejil y ajo picados

Preparación rápida:
En un recipiente mezclar enérgicamente el aceite con el jugo de limón, la mostaza, las anchoas, el huevo duro picado y el perejil y ajo picados. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

MERLUZA A LA VINAGRETA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cola de merluza fresca
- 2 huevos
- 12 langostinos
- ½ cebolla roja
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- Sal al gusto
- Aceite y vinagre, c/n

Preparación paso a paso:
En una olla o cazo cocer la cola de merluza, los huevos y los langostinos. Una vez frío quitarle la piel y las espinas.
Pelar los langostinos y los huevos. En una fuente colocar los trozos de pescado, picar los huevos y añadir los langostinos.
Finalmente añadir la vinagreta con la cebolla roja, pimiento rojo, pimiento verde, el aceite de oliva, la sal y el vinagre. Guardar en un recipiente con tapa en la nevera hasta el momento de consumir.

Omelettes

OMELLETE DE QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 8 huevos (2 por porción)
- 1 cucharadita de agua
- 50 gr de queso emmenthal

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que se ponga tierna.
Batir los huevos. Agregar la cucharadita de agua y mezclar bien.
Subir el fuego de la sartén. Incorporar los huevos batidos. Con una cuchara de madera, traer los bordes del omelette hacia el centro de la sartén, dejando que se mueva la parte líquida, para que se cocine. Repetir varias veces este proceso hasta que se haya coagulado todo el huevo. Agregar el queso rallado. Bajar el fuego y cocinar por otros 5 a 10 minutos.

OMELETTE DE QUESO CREMA
CON CILANTRO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 50 gr de mantequilla
- 8 huevos grandes
- 125 gr de queso crema, suavizado
- 30 gr de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Batir el queso crema con el cilantro en un recipiente hasta que se suavice al punto que se pueda untar. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Calentar una cuarta parte de la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente y burbujeando, mover la sartén para cubrir toda la base.
Justo antes de que la mantequilla tome un color marrón, batir 2 huevos y volcarlos en la sartén, bajar la temperatura.
Pasados 10 segundos, el omelette empezará a cuajarse. Moverlo hacia la orilla del sartén con una cuchara o espátula y dejar que el huevo crudo cubra la parte vacía del sartén. Repetir este procedimiento una vez más y retirar el sartén del fuego.
Untar una cuarta parte del queso crema con cilantro sobre el centro del omelette.
Condimentar con sal y pimienta al gusto. Si el omelette no se cocinó completamente, colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 30 segundos más.
Una vez listo, tomar el sartén del mango y deslizar el omelette sobre el plato de forma que se doble y el queso derretido corra alrededor del mismo. Servir de inmediato.
Repetir el procedimiento para preparar 3 omelettes más. Asegurarse de que el sartén y la mantequilla se calienten bien antes de cocinar los huevos batidos. Servir cada omelette conforme vaya saliendo del sartén.

OMELETTE DE ESPINACAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 60 gr de espinaca
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en dos pasos:
1) En un bol, batir los huevos y mezclar la espinaca con el queso parmesano. Salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada.
2) Rociar una sartén con aceite en aerosol a fuego mediano, y cocinar la mitad de la mezcla de huevos alrededor de 3 minutos, hasta que estén cocidos. Darlo vuelta y cocinar por otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción por 2 a 3 minutos o hasta el punto deseado. Repetir el procedimiento con la mitad de huevos restantes. Servir caliente.

OMELETTE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 3 huevos
- 100 gr de champiñones, limpios
- 15 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
Filetear los champiñones y mezclar con mantequilla y perejil. Condimentar con sal. En un bol, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
En una sartén a fuego medio-bajo, calentar el aceite de oliva. Verter los huevos batidos y cubrir con la mitad de los champiñones fileteados, el perejil, el ciboulette y el queso rallado.
Cuando el huevo comienza a cuajar, doblar el omelette al medio y cocinar 2 minutos más. Servir en el plato.

OMELETTE DE CAMARONES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- 100 gr de queso manchego (o cualquiera que gratine)
- 200 gr de camarones del tamaño que guste, pelados
- Una cucharada de agua
- Un chorrito de aceite para cocinar

Preparación paso a paso:
Batir los huevos y agregar la cucharada de agua, esto es para que queden esponjosos. En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente, agregue la mitad de la mezcla y distribuir por toda la sartén.
Agregar la mitad de los camarones y el queso, bajar el fuego, doblar por la mitad, agregar un poco de queso encima, así se sabrá el momento exacto de cocción.
Tapar la sartén y bajar el fuego para que se cocine lentamente y se cocinen los camarones y se gratine el queso. Seguir cocinando por dos minutos y apagar el fuego. Sirva de inmediato.
Repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla de huevos e ingredientes.

OMELETTE DE PATATAS
CON JAMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 lonchas de jamón cocido (tipo York), cortado en tiritas
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 cebolla de verdeo finamente picada
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Colocar las patatas en una olla con agua con sal. Dejar que hierva, y bajar el fuego y dejar que se cocinen por otros 8 minutos. Colocar y dejar enfriar. Cortar en rodajas de ½ cm de espesor.
En una sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Saltear el jamón cocido y reservar. Poner las patatas en la sartén junto con la cebolla de verdeo picada para que se doren en la mantequilla, más o menos por 5 minutos.
Batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. Rociar los huevos sobre las patatas y el jamón. Dejar que se cocinen los huevos, más o menos 3 a 5 minutos, dando vuelta el omelette una vez. Servir caliente.

OMELETTE DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos
- Orégano al gusto
- Perejil al gusto
- 1 cucharada de queso rallado
- 6 lonchas de jamón cocido (tipo York)
- 6 lonchas de queso
- Sal al gusto
- Aceite, c/n

Preparación en un paso:
Batir los 6 huevos en un bol con la sal, el orégano, perejil y queso de rallar. Poner a calentar la sartén, echar un chorrito de aceite para la medida del omelette. Colocar la preparación dejando que se haga de ambos lados. Después colocar el jamón y queso por la mitad, dejan calentar un poco hasta que se derrita el queso. Servir caliente.

OMELETTE DE VERDURAS
CON NATA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 4 cebollines picados finos
- 1 taza de champiñones cortados en rodajas
- 2 tazas de espinacas cocidas y picadas finas
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 8 huevos
- ½ taza de queso mantecoso (fresco/cremoso)
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz graneado, para acompañar

Preparación paso a paso:
En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla, y 2 cucharadas de aceite, agregar los cebollines y cocinar por 5 minutos. Añadir los champiñones, y cocinar por 4 minutos más.
Por ultimo agregar las espinacas y saltear por 2 minutos, agregar la nata, salpimentar y cocinar por 4 minutos, reservar.
Preparar los omelettes de a uno en un bol, batir (2 huevos por omelette), sazonar con sal y pimienta, calentar un sartén medio a fuego suave, agregar una pizca de aceite y verter la mezcla.
Antes de que cuaje por completo poner al centro una porción de verduras, espolvorear con queso, y doblar a la mitad, y así repetir uno por uno.
Terminado el proceso, servir acompañado de arroz graneado y verduras verdes.

OMELETTE MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 4 lonchas de jamón York
- 4 lonchas de queso
- ½ cucharadita de pimienta
- 4 cucharaditas de aceite de oliva suave
- 1 tomate para ensalada grande
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso:
Batir los huevos de dos en dos en un bol o plato hondo. Condimentar con pimienta y sal al gusto.
Verter la preparación en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva. Cocinar hasta que los huevos tomen la consistencia propia de la tortilla u omelette.
Disponer sobre el omelette una loncha de jamón y una de queso. Doblar las esquinas del omelette hacia el medio o enrollarlo y dejar un minutito al fuego hasta que el queso se derrita. Dorar ligeramente de ambos lados.
Servir acompañado de trozos o rodajas de tomate con orégano espolvoreado por encima, y aliñado con aceite de oliva extra virgen y sal al gusto.

OMELETTE DE ROQUEFORT
CON NUECES

Ingredientes (para 2 porciones):
- 4 huevos
- Queso roquefort, al gusto
- Nueces picadas, al gusto
- Aceite de girasol, c/n
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Batir dos huevos (no mucho) y salpimentar al gusto. Volcar en una sartén caliente con un poco de aceite o rocío, cocinar de los dos lados.
En una mitad colocar los trozos de queso y esparcir las nueces picadas, cubrirlo con la otra mitad, dejarlo unos minutitos sobre fuego bien suave así se calienta el queso, servirlo enseguida acompañado de ensalada. Repetir el proceso utilizando los otros dos huevos.

OMELETTE PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 huevos
- ¼ taza de zucchini verde picados en cubos
- ½ taza de pimiento rojo picada en cuadros
- ½ taza de cebollas picada en cuadros
- ½ taza de champiñones picados en rodajas
- ½ taza de choclo dulce
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y saltear las verduras incorporándolas una a una, salpimentar al gusto. Batir aparte, los huevos con sal y pimienta al gusto.
En un sartén caliente ponemos aceite de oliva y vertemos parte de la mezcla de los huevos.
Cocinar a baja temperatura y minutos antes que esté listo, incorporar las verduras. Doblar el omelette y cocinar 1 minutos más. Servir caliente con pan tostado.

OMELETTE A LA PIZZA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 huevos
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 gr de queso Cheddar, rallado
- 5 lonchas de jamón crudo
- 5 tomates cherry, cortados por la mitad
- 3 hojas de albahaca fresca, cortadas finamente

Preparación paso a paso:
En un bol, batir los huevos 2 minutos y condimentar con sal y pimienta.
Agregar una cucharada de aceite en la sartén y calentar a fuego medio. Volcar los huevos y cocinar 5 minutos hasta que coagulen.
Salpicar el omelette con queso rallado, el jamón en lonchas y decorar con tomates. Esparcir la albahaca en fina Juliana y dejar cocinar hasta que el queso se derrita. Servir caliente.

Tortillas Españolas

TORTILLA ESPAÑOLA CLÁSICA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, picada
- 225 gr de chorizo en trocitos
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Freír las patatas y la cebolla durante 15 minutos. Agregar el chorizo y cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las patatas se hayan suavizado y el chorizo esté cocido. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Batir los huevos en un bol grande. Incorporar las patatas y cebollas, y mezclar bien.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón a fuego medio. Agregar la mezcla de huevos en la sartén y deja cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocar un plato grande sobre la sartén e invertir. Pasar la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado y hacia arriba. Cuidadosamente deslizar la tortilla a la sartén y cocinar el otro lado de 5 a 10 minutos.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJO Y PIMENTÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 gr de patatas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 cebolla en rodajas y rehogada (opcional)
- 1 chorizo colorado, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 1 pizca de pimentón
- 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación paso a paso:
Pelar las patatas y cortarlas en bastones o en rodajas. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar las patatas. Retirar con espumadera y dejar entibiar en un plato.
En un bol grande, mezclar los huevos con la sal e incorporar las patatas doraditas. En este punto (y aunque no sea muy tradicional) agregar el chorizo colorado en rodajas finas, la cebolla salteada, el pimentón, el ajo picado y el perejil. Mezclar bien todo.
Calentar nuevamente la sartén y volcar toda la preparación de patatas y huevos. Cocinar 5 minutos a fuego lento para que forme una costra en la base. Tapar con un plato y dar vuelta la tortilla que quedará sobre el plato. Deslizar nuevamente en la sartén y cocinar del otro lado 5 minutos más. Retirar, invertir sobre una fuente y servir.

TORTILLA ESPAÑOLA CON
MORRÓN Y CANTIMPALO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de patatas, peladas
- ½ cebolla blanca
- ½ morrón rojo
- 4 huevos
- 1 chorizo tipo cantimpalo, fresco
- 1 cucharada de aceite de maíz

Preparación paso a paso:
Cortar las patatas en rodajas finas y luego en cuartos. Cocinar por tandas en aceite caliente, retirar y secar en papel absorbente.
En otra sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas cortadas en juliana y los morrones cortados en tiritas. Colocar en un bol las patatas, las cebollas y los morrones.
En otro bol, apenas batir los huevos con tenedor para romper el ligue. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de huevos con la mezcla de patatas y cebollas.
Colocar una sartén en la hornalla y calentar. Agregar 3 cucharadas de aceite y calentar. Mover la sartén para humectar toda la superficie.
Volcar la mitad de la preparación en la sartén y dejar cocinar para que coagule el huevo. Cubrir la superficie con rodajas finas de chorizo cantimpalo. Cubrir con el resto de la preparación de patata y huevo, y dejar cocinar.
Mover la sartén para que la tortilla no se pegue. Si se mueve, colocar arriba una tapa de cacerola plana e invertir la tortilla sobre la tapa con mucho cuidado. Deslizar nuevamente dentro de la sartén y cocinar del otro lado por 5 minutos. Retirar del fuego y desmoldar.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON AJÍES VERDES

Ingredientes (para 6 porciones):
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2 ajíes verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- 5 patatas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
- 4 huevos batidos

Preparación paso a paso:
Calentar un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén mediana. Dorar el ají verde, espolvorear con sal, y cocinar hasta que esté bien tierno. Retirar del fuego y reservar.
En la misma sartén, calentar abundante aceite a fuego mediano. Agregar las cebollas, patatas y freír hasta que estén tiernas y doradas. Sazonar con sal al gusto.
Retirar de la sartén con una espumadera, y combinar con los huevos batidos en un bol. Mezclar bien.
Descartar el exceso de aceite de la sartén y limpiarla con una toalla de papel. Volver la mezcla de huevos a la sartén y cocinar a fuego mediano o bajo-mediano hasta que se haya cocido la base.
Una vez que esté cocida la base, colocar un plato por arriba de la sartén. Invertir la tortilla sobre el plato, y luego deslizarla nuevamente en la sartén para que se cocine del otro lado.
Una vez lista, deslizar la tortilla sobre un plato, y colocar los ajíes verdes por arriba. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.

TORTILLA DE PATATAS
AL HORNO

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 patatas medianas, cortadas en rodajas finitas
- 3 huevos
- 1 taza de nata (crema de leche)
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera mediana y reservar.
Lavar y secar bien las patatas. Cortarlas en rodajas bien finitas, usando la mandolina. Dejar secar sobre una toalla de papel.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol, junto con la nata. Agregar el queso rallado. Salpimentar al gusto, y condimentar con nuez moscada. Incorporar las rodajas de patata.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado.

TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cebolla picada
- 3 patatas medianas cortadas en rodajas finas
- 150 gr de jamón cocido en tiritas
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación en 2 pasos:
1) En una sartén a fuego medio, rehogar las cebollas en la mantequilla junto con las rodajas de patatas. Bajar el fuego y tapar hasta que se hayan cocido las patatas. Retirar las cebollas y las patatas de la sartén y reservar. Quitar el excedente de la mantequilla. Mientras tanto, en un bol, batir los huevos ligeramente y agregar las tiritas de jamón y salpimentar al gusto. Reservar.
2) En la misma sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite e incorporar la preparación de los huevos. Agregar las patatas y las cebollas y cocinar por 10 minutos, dejando que se cocinen los huevos y se coagulen. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato o con la tapa de la sartén y cocinar por otros 5 a 10 minutos más.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON MORCILLA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla en plumas
- 5 huevos
- ½ morcilla en rodajas finas
- Sal pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Saltear las patatas hasta dorarse, agregar en ese momento los ajos y la cebolla dando cocción unos minutos hasta que la cebolla se transparente. Salpimentar al gusto.
Retirar el aceite de la sartén y distribuir las fetas de morcilla entre las patatas y cebollas.
Volcar sobre la preparación los huevos batidos y cocinar de un lado hasta que el huevo coagule, dar vuelta y continuar la cocción del otro lado. Servir sola o acompañada con ensalada de vegetales crudos.

TORTILLA LIVIANA
DE PATATAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 huevos
- 5 patatas pequeñas
- 1 lata pequeña de cebolla frita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Hervir las patatas en una olla con agua abundante con una pizca de sal. Una vez hechas se escurrir bien.
Batir los huevos en un bol. En otro bol mezclar las patatas cortadas en cubitos junto con la cebolla en lata. Luego añadir el huevo batido y mezclar todo muy bien.
Calentar el aceite en la sartén y echar la mezcla. Hay que llevar cuidado al darle la vuelta porque es menos consistente que cuando lleva la patata frita.

TORTILLA ESPAÑOLA
CON CHORIZO ASTURIANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 patatas blancas gordas
- 2 chorizos tiernos asturianos
- 2 cebollas gordas picaditas
- 6 huevos gordos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:
1) Picar las patatas finamente laminadas y mezclar con la cebolla en un bol. En una sartén amplia poner aceite de oliva y saltear despacito las patatas con la cebolla. Agregar sal al gusto.
2) Cuando estén bien tiernas escurrir, batir los huevos con sal, e incorporar dentro de las patatas con los chorizos muy picaditos. Cocinar en sartén hasta que el huevo cuaje y la tortilla quede firme. Servir caliente.

TORTILLA DE PATATAS
CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 dientes de ajo en láminas
- Una cebolla mediana
- 540 gr de patatas
- Aceite de oliva, cantidad para freír
- 2 cucharadas de aceite, para cuajar la tortilla
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 6 huevos
- Sal al gusto
PARA LA GUARNICIÓN:
- 8 pimientos de piquillo
- 4 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 100 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata (crema de leche) para cocinar

Preparación paso a paso:
En una sartén con aceite saltear la cebolla picadita con el ajo a fuego medio. Pelar y cortar la patata fina y sofreír con la cebolla, sazonar y dejar hasta que la patata este tierna. Picar el jamón en dados pequeños y añadir a las patatas, rehogar todo junto unos dos minutos.
Colar las patatas con un colador y un bol debajo, el aceite de freír se aprovecha para cuajar la tortilla. Batir los huevos y echar el refrito de las patatas mezclar.
Poner la sartén con el aceite y echar la mezcla de las patatas una vez esté caliente, dejar cuajar por un lado, dar la vuelta y dejar cuajar por el otro, retirar.
Mientras se elabora la tortilla, en otra sartén preparar la guarnición. Poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente rehogar los ajos hasta que queden un poco dorados, echar el caldo, la nata, los pimientos y sazonar, dejar que levante el hervor unos 5 minutos, retirar y servir con la tortilla.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de mostaza
- 1 atado de espinacas
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Cocinar las espinacas y las cebollas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar bien y secar con toalla de papel. Picar la espinaca.
Mezclar bien la espinaca, cebolla, mostaza, huevos y crema. Salpimentar al gusto. Pasar por la licuadora hasta lograr una consistencia de puré.
Verter en un molde redondo enmantecado o en moldecitos individuales para cupcakes untados con aceite y llevar al horno durante 30 minutos.

TORTILLA DE ZUCCHINIS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 550 gr de zucchini fresco, rallado
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 huevos
- 3 cucharadas de ciboulette, picado muy fino
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:
En un colador, mezclar el zucchini rallado con la sal y dejar reposar 45 minutos para que pierda el líquido extra. Exprimir y reservar. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear el zucchini y el ciboulette durante 10 minutos. Colocar todo sobre un repasador de cocina y dejar absorber el líquido extra.
En un bol, batir los huevos, condimentar con sal y pimienta y agregar los zucchinis. Mezclar bien.
Aceitar ligeramente una sartén apta para horno y calentarla 3 minutos. Apagar el fuego y agregar la preparación de huevo y zucchini.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos hasta que los huevos estén cocidos. Servir caliente.

Preparados Tibios y Calientes

HUEVOS CON PIMIENTOS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 6 huevos (recién fritos)
- 1 kg de pimientos encarnados
- ¼ kg de cebollas
- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En una sartén con aceite caliente, echar la cebolla picada y el pimiento picado en tiras, sazonar con  sal al gusto y a fuego lento cocinar por unos minutos. Cuando la cebolla esté muy tierna y el pimiento también, apartar y colocar en una fuente calentada, poniendo alrededor seis huevos fritos. Servir de inmediato y acompañar con rebanaditas de pan tostado.

TARTALETAS DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- Un paquete de obleas La Cocinera® (o 16 tapas hojaldre p/empanadas)
- 3 latas de atún grandes
- 3 huevos
- 1 ½ pote pequeño de nata
- 1 pizca de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada
- Cebolla en polvo deshidratada (opcional)
- Queso emmenthal rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde múltiple de mufins con mantequilla y forrar el fondo con discos de papel de hornear (los de la obleas no valen pues se pegan) y espolvorear con harina.
Colocar las obleas dándole la forma.
Triturar en un vaso de la turmix o thermomix los huevos , la nata , la pimenta , nuez moscada y la cebolla deshidratada ,luego añadir el atún desmenuzado.
Llenar todas las tartaletas y espolvorear cada una con un poco de queso emmenthal rallado.
Meter en el horno solo abajo a media altura hasta que estén cocidas y la oblea este echa (no rectificar con sal pues el atún ya contiene). Servir tibias en bandeja.

ARROLLADITOS DE
HOJALDRE RELLENOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 masas de hojaldre rectangulares
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pimiento morrón rojo, picado en cubitos
- 1 ají amarillo, picado en cubitos
- 200 gr de chorizo, picado
- 200 gr de queso crema
- 1 huevo
- 5 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- Páprika al gusto

Preparación paso a paso:
Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los morrones a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Mezclar los morrones con el chorizo picado, queso crema, huevo y queso Parmesano, y condimentar con páprika al gusto.
Estirar la masa de hojaldre y untar la preparación. Enrollar y llevar al freezer por 30 a 40 minutos, hasta que esté bien consistente, para que sea más fácil cortarlo.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel manteca. Retirar la masa enrollada del freezer y cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor. Colocar en la placa, y llevarla al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan dorado.

TOSTA DEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2 rebanadas de pan estilo mediterráneo
- 2 huevos cocidos
- 6 anchoas
- 2 tomates maduros
- 4 aceitunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo

Preparación paso a paso:
Tostar con un poco de aceite de aceite de oliva en un sartén las rebanadas de pan, de ambos lados hasta dejarlas crujientes.
Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad y, restregar sobre el pan para que lo impregne de olor y sabor.
Lavar y cortar los tomates en rodajas muy finas. Colocar rodajas de las más grandes sobre el pan hasta cubrirlo. Encima del tomate colocar los huevos cortados también a rodajas.
Colocar las anchoas (3 por cada rebanada), de manera cruzada sobre las rodajas de huevo.
Cortar las aceitunas por la mitad y repartirlas por cada tosta. Servir de inmediato para que no se humedezca el pan.

TOSTA DE JAMÓN SERRANO
CON HUEVO HILADO

Ingredientes (para 2 porciones):
- Huevo hilado, cantidad necesaria
- 1 bollo de pan redondo
- 1 tomate grande
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada de miel

Preparación en un paso:
Cortar el bollo de pan por la mitad. Lavar y cortar dos rodajas del tomate de la parte más ancha, poner la plancha al fuego con el aceite cuando esté caliente poner las rodajas del tomate para que se doren por los dos lados, una vez estén doradas poner una en cada mitad del pan, encima del tomate dos lonchas de jamón y terminar poniendo un poco de huevo hilado y un poco de miel. Servir de inmediato.

ROLLO DE JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL PIONONO:
- 1 taza de agua tibia
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de levadura
- 2 huevos
- ½ taza de margarina
- 1 Kg de harina
PARA EL RELLENO:
- ½ kg de jamón cocido (tipo York)
- 1 ½ taza de aceitunas sin semilla
- 1 taza de pasitas
- 2 cucharadas de margarina

Preparación en 2 pasos:
1) En el agua tibia colocar el azúcar y la levadura hasta que esponje. Colocar en un mesón la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes. Amasar por diez minutos y dejarlo descansar en un envase engrasado 1 hora. Extender con un rodillo la masa en el mesón enharinado.
2) Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo.
Colocar en una bandeja y déjalo tapado 1 hora. Engrasar con yema de huevos y hornear por 35 minutos a horno máximo (350°C). Servir tibio.

MOUSSE DE SALMÓN
CON HUEVO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 rodajas de salmón fresco
- 1 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 huevos
- Miga de pan, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Salsa rosa, cantidad para acompañar

Preparación en 2 pasos:
1) Dorar el salmón con la mantequilla fundida. Retirar y escurrir bien. Desmenuzarlo en un bol y añadir todos los demás ingredientes con las migas de pan bañadas en un poco de leche. Batir todo bien. Salpimentar.
2) Engrasar un molde para horno. Verter el compuesto y hornear unos 15 minutos en horno caliente. Servir caliente acompañado de salsa rosa.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 calamares
- 150 gr de gambitas
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 50 gr de miga de pan
- 25 gr de queso rallado
- 250 gr de tomates
- 50 gr de harina
- Leche, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar los calamares, dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los tentáculos.
Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados. Añadir las gambitas, los huevos duros trinchados, el pan remojado en leche, el queso y el perejil picado. Mezclar y rellenar los calamares, cerrándolos con un palillo. Enharinarlos y freírlos.
Retirarlos y, en la misma cazuela, rehogar la cebolla restante. Verter un poco de vino, reducir y añadir el tomate rallado. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua. Salar, agregar los calamares y cocer unos 30 minutos. Servir caliente.

GAMBAS CON SALSA
VINAGRETA ALBACETEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 huevos cocidos picados
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena
- 1 copita de coñac
- 300 gr de colas de gambas cocidas
- Sal y pimienta

Preparación en 2 pasos:
1) Preparar la salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el picadillo de huevos, el coñac y la cebollita picada y sazonar con sal, el azafrán y la pimienta de cayena.
2) Integrar las gambas cocidas y frías y dejar reposar al menos durante 2 horas antes de servirlas.

GAMBAS EN GABARDINA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de gambas
- 150 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- un poco de azafrán en polvo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y salarlas.
Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la harina, poco a poco, y removiendo para que no queden grumos. Agregar la levadura y el azafrán.
Calentar abundante aceite en una sartén. Coger las gambas por la cola y, de una en una, sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir.

PLANCHA DE SALMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de salmón noruego ahumado
- 4 rebanadas de pan (tostas)
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Alcaparras, al gusto
- Cebollitas en vinagre, al gusto
- 2 huevos duros

Preparación exprés:
Dorar las rebanadas de pan en un sartén con mantequilla hasta que estén crujientes (así no se humedecen). También se pueden utilizar tostas compradas o mini biscottes. Repartir 50 gr de salmón por cada tosta y acompañar con un montado de cebollitas, alcaparras y huevo duro. Servir tibio.

TOSTADO DE JAMÓN
CON HUEVO Y ANCHOAS

Ingredientes (para 1 unidad):
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 loncha gruesa de jamón ahumado
- 3 filetes pequeños de anchoas en aceite
- 30 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación exprés:
Untar las rebanadas de pan con la mantequilla, disponer los filetes de anchoa y colocar luego la loncha de jamón encima. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y freír el huevo. Colocarlo por arriba del jamón, salpimentar al gusto y colocar la otra rebanada encima. Llevar el sándwich a tostadora un par de minutos de cada lado. Servir caliente con una rica ensalada de hojas verdes.

Flanes y Panqueques

FLAN DE HUEVO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 400 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Separar 8 recipientes individuales para flan, aptos para horno. Separar una fuente grande que los pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartén, colocar 400 gr de azúcar y calentar hasta lograr un caramelo dorado. Volcar el caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 ½ taza de azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Repartir la preparación entre los 8 recipientes para flan. Colocar los recipientes en la fuente con agua caliente y llevar al horno.
Cocinar a baño María 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la heladera y dejar enfriar antes de desmoldar.

FLAN TÍPICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainilla con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de leche o nata montada (crema chantilly).

FLAN DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de queso crema
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia vainilla
- 5 huevos
- 4 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Colocar el azúcar en una flanera de metal y llevar a fuego suave hasta que se derrita y se forme un caramelo. Mover la flanera para cubrir bien la base con caramelo y reservar.
En la licuadora, licuar el resto de los ingredientes y verter en la flanera. Cubrir con papel aluminio y cerrar.
Poner una rejilla en la base de la olla a presión y ubicar encima la flanera. Cocinar 45 minutos. Sacar de la olla y dejar enfriar antes de desmoldar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

FLAN DE FRUTAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 90 gr de azúcar
- 2 huevos
- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.
Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, a excepción de la fruta. Mezclar y verter la preparación en la flanera. Colocar la fruta sobre la superficie y llevar al horno.
Hornear de 20 a 25 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

PANQUEQUES CON
DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 250 gr de harina leudante
- 2 huevos
- 2 tazas de leche
PARA EL RELLENO:
- 400 gr de dulce de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- Mantequilla, c/n

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (caliente). Separar una fuente para horno y mesa.
En el bol de la licuadora, colocar los huevos, la harina y la leche. Licuar hasta conseguir una mezcla lisa y sin grumos. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Calentar una sartén para panqueques, si es de teflón mejor. Colocar una cucharadita de mantequilla y mover la sartén para derretirla y cubrir toda la superficie. Retirar apenas la sartén del fuego y volcar encima 1 cucharada grande de masa para panqueques. Inclinar para cubrir toda la base y llevar al fuego. Cocinar 1 o 2 minutos hasta que los bordes del panqueque se despeguen apenas. Darlo vuelta con una espátula y cocinar 1 minuto más.
Invertir el panqueque sobre un plato y repetir los pasos hasta acabar la masa. Siempre el primer panqueque sale más gordito que el resto o incluso se rompe, pero es normal que suceda.
Extender un panqueque en un plato y rellenar al gusto con dulce de leche. Enrollar y acomodar los panqueques en la fuente. Espolvorear con azúcar y llevar al horno para dorar apenas. Servir calientes.

PANQUEQUES DE MANZANA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- 1 pizca de sal
- 80 gr de azúcar
- 400 gr de harina
- 2 a 3 manzanas ralladas
- Mantequilla, para cocinar los panqueques
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Mezclar los huevos con la leche, harina y azúcar hasta lograr una mezcla sin grumos. Por último, añadir las manzanas y mezclar bien.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano/alto. Colocar 4 cucharadas de la mezcla para hacer los panqueques. Cocinar hasta que los bordes se cocinen y se vean burbujas en la parte superior. Darlos vuelta, y cocinar del otro lado hasta que se hayan dorado.
Mantenerlos bien tibios y espolvorearlos con azúcar glas (impalpable) antes de servir.

PANQUEQUES DE BANANA
CON DULCE DE LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 3 huevos
- 250 gr de harina
- 2 tazas de leche
- 5 bananas, maduras
PARA LA SALSA DE DULCE DE LECHE:
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de dulce de leche

Preparación paso a paso:
La forma más rápida para preparar los panqueques es con una batidora eléctrica (puede ser manual o con la de vaso). Agregar los huevos con un poco de leche, y batir hasta quedar homogéneo; incorporar sin dejar de batir en forma de lluvia la mitad de la harina e intercalar con la leche hasta terminar los ingredientes. La mezcla va a tener una consistencia líquida pero aún espesa. Dejar reposar en la heladera por 5 minutos.
Cortar las bananas en rodajas. Reservar. Mientras tanto, calentar en una olla chica el dulce de leche con la nata. Batir bien con batidor de alambre hasta que se integren los 2, y queden como una crema bien suave y tibia. Reservar.
Calentar un chorrito de aceite de girasol en una sartén a fuego mediano. Colocar rodajas de banana y luego cubrir con la mezcla de panqueques. Hacer una nueva capa de rodajas de banana por arriba. Dejar cocinar por 4 a 5 minutos. Dar vuelta, cocinar por 1 minuto más.
Retirar de la sartén, y servir en un plato sin enrollar. Servir con un chorrito de la salsa de dulce de leche y hojitas de menta.

PANQUEQUES DE
MANZANA AL RON

Ingredientes (para 3 porciones):
- 3 huevos
- 4 cucharadas de harina común (no leudante)
- 250 cc de leche
- 50 gr de mantequilla (dos cucharadas)
- 2 manzanas verdes, sin pelar y cortadas en rodajas finas
- ½ taza de azúcar
- Ron, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Para la masa de panqueques: Mezclar los huevos con la harina. Incorporar la leche lentamente, hasta crear una mezcla más bien líquida, homogénea y sin grumos.
En una sartén mediana, derretir una muesca de mantequilla. Desparramar la mantequilla derretida por toda la superficie de la sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Volcar la mezcla líquida sobre las manzanas, dejando que se cocine durante unos minutos.
Luego, mover la sartén para evitar que no se peguen el panqueque. Tapar la sartén con una tapa de olla, y dar vuelta el panqueque para que se cocine de ambos lados. Una vez dado vuelta, espolvorear inmediatamente con azúcar para que se acaramele sobre el panqueque.
Retirar del fuego, y verter el ron. Volver al fuego, e inclinar la sartén para que se prenda fuego el alcohol y flambear el panqueque.
Servir sobre un plato enmantecado y espolvoreado con azúcar glas (impalpable).

PANQUEQUES CON
LIMÓN Y AZÚCAR

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de harina
- ¼ cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 500 cc de leche
- Una pizca de mantequilla para freír
- Azúcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear
- El jugo de 1 limón fresco

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina y la sal en un bol. Romper los huevos en un bol y agregar a la harina. Verter la mitad de la leche y batir enérgicamente. Agregar la leche restante y batir hasta que la masa esté suave.
Calentar una sartén a fuego lento. Añadir un pedacito de mantequilla y girar la sartén para Enmantecar la superficie. Usar un cucharón chico para colocar masa en la sartén, luego inclinar la sartén para extender la mezcla de manera uniforme.
Cuando el panqueque está firme, agitar la sartén para despegarlo y dar vuelta con una espátula. Cocinar el otro lado durante 30 segundos, a continuación, agitar de nuevo para ver si está suelto.
Colocar el panqueque en un plato, espolvorear por encima un poco de azúcar y unas gotas de jugo de limón, y luego servir de inmediato.
Cocinar el resto de los panqueques, uno a la vez, pero siempre derretir un pedacito de mantequilla antes de añadir la pasta.

PANQUEQUES CON PASAS
“ESTILO AUSTRÍACO”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de pasas de uva
- 2 cucharadas de ron
- 4 yemas
- 50 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 cc de leche
- Unas gotitas de esencia de vainilla
- 150 gr de harina tamizada
- 5 claras
- 60 gr de mantequilla derretida
- Azúcar glas (impalpable), c/n

Preparación paso a paso:
Colocar las pasas de uva en un bol, cubrir con el ron, y dejar remojar por 30 minutos. Colar y secar con una toalla de cocina.
Batir las yemas con el azúcar y sal hasta lograr una crema bien clara. Agregar la leche y esencia de vainilla. Luego, añadir la harina, mezclando bien para que no se formen grumos. Por último, agregar las pasas de uva. Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
Calentar una cucharada de mantequilla a fuego bajo en una sartén bien honda. Verter 2 a 3 cucharadas de la mezcla para hacer un panqueque de ½ cm de espesor. Cocinar por 4 minutos, hasta que el panqueque se levante y se despegue del fondo. Darlo vuelta, y cocinar del otro lado. Retirar, colocar en un plato y cubrir para mantenerlo tibio. Repetir este mismo paso, hasta completar el resto de los panqueques.
Cortar los panqueques en varias piezas (de 6 a 8) con 2 tenedores. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén, volver los trozos de panqueques y freírlos por 2 minutos, dándolos vuelta 1 sola vez. Colocarlos en forma apilada en un plato, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

PANQUEQUES DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 125 gr de harina
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 180 cc de leche
- 60 cc de agua gasificada
- Mantequilla, para derretir en la sartén
- 1 puñado de frambuesas
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la sal y azúcar. Batir los huevos con la leche y el agua. Incorporar a la mezcla de harina, y mezclar bien hasta que esté bien suave y homogéneo.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente. Verter la mitad de la mezcla en la sartén y presionar las frambuesas. Cocinar los panqueques por 5 minutos, o hasta que se hayan cocido los bordes. Despegar los bordes con ayuda de una espátula, y darlo vuelta con un plato.
Cocinar por unos minutos más, y servir con azúcar glas (impalpable). Repetir el mismo procedimiento con el resto de la mezcla.

PANQUEQUES CON
CIRUELAS Y CHOCOLATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 125 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos
- 300 cc de leche
- 100 gr de ciruelas secas, sin carozo y picadas
- 1 o 2 cucharadas de ron
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de nueces, finamente picadas
- 60 gr de azúcar con 2 gotas de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 100 gr de chocolate
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 cucharaditas de harina de patata
- 200 cc de leche
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 mandarina, rallada
- ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:
En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Agregar la sal, los huevos, y la mitad de la leche. Revolver hasta desarmar los grumos y agregar el resto de leche. Batir hasta que haga burbujas. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.
En un bol, remojar las ciruelas en ron durante 15 o 20 minutos. En otro bol, batir la mantequilla hasta que esté blanda. Agregar las nueces, el azúcar y la nata. Mezclar e incorporar las ciruelas remojadas.
Cortar el chocolate en trocitos y colocarlo en la cacerola junto con las cucharadas de agua. Derretir a fuego bajo revolviendo cada tanto para que no se queme. Agregar un poquito de leche y revolver hasta lograr una crema sin grumos. Agregar el chocolate derretido, el azúcar, y el resto de leche. Dejar hervir suavemente por 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la nata y la canela.
Calentar una sartén para panqueques. Agregar un cubito de mantequilla y mover la sartén para Enmantecar bien la base. Colocar un cucharón de masa, mover la sartén para cubrir la superficie y dejar cocinar 40 segundos. Dar vuelta y cocinar 20 segundos más. Desmoldar sobre un plato. Repetir hasta lograr 8 panqueques.
Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada panqueque y enrollar. Colocar cada uno en un plato de postre y salsear con salsa de chocolate. Servir de inmediato.

Postres

PASTEL DE ÁNGEL

Ingredientes (para 12 porciones):
- 125 gr de harina común ligera
- 275 gr de azúcar impalpable (fina)
- 10 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crémor tártaro
- 1 ½ cucharadita de extracto (esencia) de vainilla

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina y 105 gr de azúcar impalpable y dejar aparte.
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadir el crémor tártaro y batir hasta el punto de nieve. Continuar el batido, añadiendo las 2 cucharadas de azúcar restantes, un poco cada vez, hasta que las claras estén brillantes y firmes. Mezclar el extracto de vainilla.
Espolvorear poco a poco la mezcla de harina sobre la preparación y mezclar bien lentamente.
Poner la mezcla en un molde para Pastel de Ángel de 25 cm sin enmantecar. Hornear en horno caliente durante 35 minutos o hasta que pinche con cuchillo el centro de la preparación y salga limpio.
Dar vuelta la torta, en su molde, sobre una botella o embudo invertido y enfriar boca abajo por lo menos durante 1 hora.
Aflojar suavemente la torta y desmoldar sobre un plato. Cortar en porciones para servir, con jugos de frutas o compotas. 

MERENGUES DE VAINILLA

Ingredientes (para 20 pares pequeños):
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 150 gr de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla natural

Preparación paso a paso:
Batir las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal hasta que se forme una espuma. Sin dejar de batir, añadir el azúcar de 1-2 cucharadas por vez, hasta que la mezcla esté brillante y a punto de nieve. Añadir la vainilla.
Forrar dos asaderas con papel manteca antiadherente. Disponer la mezcla, a cucharadas o cucharaditas (según el tamaño del merengue que se desee), en las asaderas, dejando un espacio de 2,5 cm entre cada uno. Hornear en horno caliente durante 45 a 60 minutos.
Apagar el horno. Dejar los merengues en el horno por lo menos durante 3 horas o toda la noche. No abrir la puerta del horno hasta que se cumpla el tiempo. Guardar en un recipiente hermético hasta que sea el momento de servir.
Se pueden servir de a pares, juntando dos merengues con un delicioso relleno en el medio de crema de chocolate y castañas (ver receta a continuación).

Extra:
CREMA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

Ingredientes para 300 ml:
- 15 gr de chocolate puro
- 3 cucharadas de azúcar impalpable (fina)
- 1 cucharada de cacao en polvo de bajo contenido graso
- 125 gr de puré de castañas
- 100 gr de queso blanco muy magro (bajo en grasas)
- 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla

Preparación paso a paso:
Derretir el chocolate puro en un tazón térmico dentro de una cacerola con agua hirviendo (a baño María) y dejar enfriar levemente. Tamizar el azúcar y el cacao en polvo.
Poner los demás ingredientes en una procesadora o licuadora, después espolvorear la preparación de cacao. Añadir el chocolate derretido y procesar hasta que la mezcla quede uniforme.
Pasar la mezcla a un tazón, después tapar con película transparente y guardar en el frigorífico hasta que se necesite.

POSTRE DELICIA DE
ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 750 cc de leche entera
- 75 gr de uvas pasas
PARA EL CARAMELO:
- 80 gr de azúcar común
- 2 cucharadas de agua
PARA SERVIR (cantidad necesaria):
- Dulce de leche
- Ron

Preparación paso a paso:
Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos. Colar el arroz.
Volver el arroz a la olla y añadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azúcar con las 2 cucharadas de agua en una sartén a fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero que todavía tenga consistencia líquida. Volcarlo en una flanera apta para horno (lo mejor es que sea de vidrio).
Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Añadir el azúcar, mantequilla, 2 huevos y pasas de uva. Verter la preparación en la flanera y llevar al horno hasta que se haya dorado. Servir con dulce de leche y un chorrito de ron.

ALFAJORCITOS DE MAICENA

Ingredientes (para 36 alfajorcitos):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 300 gr de maicena (fécula de maíz)
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Dulce de leche para rellenar (repostero), c/n
- Coco rallado, c/n

Preparación paso a paso:
Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol y reservar. En otro bol batir la mantequilla (pomada), con el azúcar, una vez bien integrado, agregar las yemas (de a una), mezclar bien. Luego agregar los ingredientes secos, tamizados, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien y unir hasta que se forme una masa lisa. Estirarla sobre la mesada enharinada y dejarle ½ cm de espesor. Cortar con la ayuda de un molde (redondito) medallones de unos 4 cm aproximadamente de diámetro.
Colocarlos en placas (enmantecadas y enharinadas) y cocinar en el horno (temperatura media) durante 8 0 9 minutos. Deben quedar cocidos, no importa si arriba están blanquitos, no deben dorarse. Retirarlos de la placa cuidadosamente y dejar enfriar.

Por último, hay que rellenar las tapitas. Yo les recomendaría poner el dulce de leche en una manga pastelera y recién ahí rellenar con ayuda de ella, queda mucho mas prolijo y podemos ponerle la cantidad deseada. Luego, rodar los alfajorcitos por coco rallado y listo.

BUDÍN DE PAN
CON MANZANAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 7 bollos de pan francés (que tenga mucha miga)
- 6 manzanas
- 4 huevos
- 750 cc de leche
- La ralladura de un limón
- 50 gr de pasas de uva
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.
Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.
Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto, ya que no se nota. Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.
En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón. Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.
Cocinar en horno moderado a baño maría (o sea, en molde colocado sobre otra fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado.

PASTEL TRES LECHES
CON CEREZAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de azúcar
- 5 yemas
- 5 claras
- 1/3 taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de harina común
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 lata (395 gr) de leche condensada
- 1 lata (375 cc) de leche evaporada
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 10 cerezas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 23 cm.
En un bol, batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén color amarillo clarito y se dupliquen en volumen. Añadir la leche, la esencia de vainilla, la harina y el polvo para hornear.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir poco a poco el ¼ de taza de azúcar. Batir hasta que el merengue esté firme pero no seco.
Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcar todo en la tortera. Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos o hasta que un palillo insertado bien en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos.
Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfríe por completo. Ubicar la torta en una fuente.
Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el ¼ de taza de la nata. Mezclar bien y descartar 1 taza de esta preparación porque de lo contrario es demasiada y la torta queda muy mojada.
Verter la preparación de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se absorba. Batir la nata restante a punto Chantilly. Usando una espátula, cubrir la torta con la crema y decorar con las cerezas.

BUDÍN DE CHOCLO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 choclos, hervidos y desgranados
- 8 huevos
- 1 taza de harina
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera o budinera con tubo central.
En un bol mediano, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el azúcar, la canela y la sal.
En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar de a poco la leche condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporar la harina tamizada y mezclar muy bien.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

TORTA TENTACIÓN

Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 cc de agua hirviendo
- 75 gr de cacao en polvo
- 350 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 225 gr de manteca blanda
- 450 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar 3 torteras redondas de 20 cm de diámetro. En un bol mediano, colocar el agua hirviendo sobre el cacao y batir hasta que esté bien suave y homogéneo. Dejar que se enfríe. Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
2) En un bol grande, batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa. Batir los huevos, de a uno a la vez, y luego la esencia de vainilla. Añadir la harina, alternando con la mezcla de cacao. Volcar la mezcla en los 3 moldes en cantidades iguales. Llevar al horno por 25 a 30 minutos. Dejar que se enfríe antes de decorarla con una cobertura a elección.

BUDÍN DE PLÁTANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 plátanos (bananas) muy maduros
- 150 gr de harina común
- 150 gr de harina integral
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 60 gr de azúcar o azúcar negra
- 1 huevo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo entero más 1 clara de huevo, batidos juntos
- Aceite vegetal para engrasar

Preparación paso a paso:
Si se utiliza levadura seca, disolver 1 cucharadita en 75 cc de agua tibia, luego espolvorear la levadura seca y dejar reposar por 15 minutos, o hasta que esté espumoso. Si se utiliza levadura en polvo, se añade directamente a la harina.
Tamizar las dos harinas, la canela y el azúcar restante en un bol grande. Agregar el salvado de la harina que quede en el tamiz. Hacer un puré con las bananas y mezclar con la harina. Agregar la clara de huevo y el huevo. Verter la mezcla de levadura en el centro. Mezclar hasta formar una masa, agregar un poco más de harina si la mezcla está demasiado húmeda. Volcar la masa en la mesada ligeramente enharinada y amasar suavemente durante 5 minutos, o hasta que esté suave.
Aceitar ligeramente un recipiente y colocar la masa dentro, hacerla girar en el recipiente para cubrir con una fina película de aceite. Tapar con film transparente y dejar que leve en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que haya duplicada su tamaño. Mientras tanto, aceitar ligeramente un molde para pan o budinera de 19x12x9 cm y reservar.
Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Golpearla para desgasificar y amasar durante 1-2 minutos más. Colocar la masa en el molde. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 45 minutos, o hasta que leve y alcance el borde del molde. Calentar el horno a 200 ºC (horno fuerte).
Hornear el pan durante 40 minutos, o hasta que se dore la parte superior y al pinchar con un escarbadientes en el centro, éste salga limpio. Colocar el molde sobre una rejilla y dejar enfriar durante 20 minutos antes de desmoldar. Servir con mermeladas, manteca o queso crema.

BUDÍN CLÁSICO DE LIMÓN

Ingredientes (para 8 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 185 gr de harina leudante
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1 limón, rallado y exprimido
- ¼ taza de leche o cantidad necesaria
- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una budinera. Batir la manteca, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para hornear, la ralladura de limón y suficiente leche para lograr una consistencia suave.
2) Verter dentro del molde y llevar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté alto y esponjoso, y que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio. Mientras tanto, mezclar el azúcar impalpable y 3 cucharadas de jugo de limón en una sartén a fuego muy bajo.
3) Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palillo varias veces y rociar el glaseado por encima. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasar a una rejilla de alambre para que se termine de enfriar.

SELVA NEGRA

Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHUELO:
- 265 gr de harina
- 400 gr  de azúcar
- 65 gr de cacao sin azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ cucharadita de sal
- 3 huevos
- 250 cc de leche
- 120 cc de aceite vegetal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
PARA EL RELLENO:
- 425 gr de cerezas (en lata)
- 200 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL MONTAJE:
- 750 cc de nata (crema de leche)
- 5 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes redondos de 23cm, y forrar las bases con papel manteca.
En un bol grande, combinar la harina, 400 gr de azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregar los huevos, la leche, el aceite y 1 cucharada de esencia vainilla, batir hasta que estén bien mezclados. Volcar la preparación en los moldes preparados. Hornear 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno de cerezas: colar las cerezas en lata, y reservar 125 cc del jugo. Mezclar el jugo reservado, las cerezas, 200 gr de azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregar 1 cucharadita de vainilla. Dejar enfriar antes de usar.
Para hacer el baño de crema batida: Combinar la crema de leche y el azúcar en un bol mediano, enfriado previamente en la heladera. Batir con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta formar picos duros.
Con un cuchillo largo con sierra, cortar cada capa de torta horizontalmente por la mitad. Desmenuzar una de las capas de la torta, y reservar aparte. Separar ¼ de la crema batida para decorar la torta, y colocar en un bol a un lado. Quitar suavemente las migas de la parte superior y de los lados de cada capa de torta.
Para el montaje: Colocar una capa de torta en una fuente. Untar con la crema batida, luego cubrir con 180 cc del relleno de cerezas. Cubrir con la segunda capa de torta; repetir la capa de crema y el relleno de cerezas. Cubrir con la tercera capa de torta. Cubrir toda la torta con crema. Espolvorear los laterales con las migas de torta reservadas. Colocar la crema reservada en una manga de repostería con punta de estrella, y decorar la base y el borde superior. Colocar el resto del relleno de cerezas sobre la parte superior de la torta.

BUDÍN DE NARANJAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 tazas de harina leudante
- 2 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y exprimidas
- 8 huevos, a temperatura ambiente
- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés. Forrar la base con papel manteca.
2) En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta lograr una crema. De a uno, incorporar los huevos, batiendo bien luego de cada adición. Agregar lentamente la harina, un poco a la vez, intercalando con el jugo de naranja y la ralladura de naranjas.
3) Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un cuchillo en el centro del budín, éste salga limpio.

Recetas Seleccionadas

OMELETTE “ESTILO AMERICANO”

Ingredientes (para 3 porciones):
- 6 huevos (2 por omelette)
- Orégano al gusto
- Perejil al gusto
- 6 lonchas de jamón cocido (2 por omelette)
- 6 lonchas de queso Cheddar (2 por omelette)
- Sal al gusto
- Aceite de girasol, c/n

Preparación paso a paso:
Batir los 6 huevos en un bol con la sal, el orégano y el perejil.
Poner a calentar una sartén antiadherente, echar un chorrito de aceite, para la medida del omelette se puede utilizar un cucharón de sopa no muy grande o un tercio de la preparación (2 huevos por omelette). Colocar la preparación en la sartén dejando que se haga vuelta y vuelta.
Colocar el jamón y el queso por la mitad del omelette dejando calentar un poquito más. Repetir el procedimiento para cada omelette. Servir caliente.

OMELLETE “TAI”

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharaditas de fécula de maíz
- 8 huevos
- ½ cucharadita de ajíes picantes secos picados
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 125 gr de fideos finos de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 115 gr de hongos Portobello, fileteados
- 2 zanahorias, cortadas en bastoncitos de 5 cm de largo
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras finas
- 170 gr de repollo blanco, finamente cortado
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:
Mezclar en un bol la fécula de maíz con 3 cucharadas de agua fría. Agregar los huevos y batir hasta mezclar. Incorporar los ajíes y condimentar con pimienta.
Calentar 1 cucharadita del aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego moderado. Verter un cuarto de la mezcla de huevo, golpeando la sartén para extender el huevo en una capa delgada y pareja. Cocinar 2 minutos o hasta que cuaje y esté dorada.
Deslizar el omelette a un plato. Hacer tres omelettes más del mismo modo y apilarlas con papel mantequilla entremedio. Reservar y mantener caliente.
Mientras se hacen los omelettes, cubrir los fideos de arroz con agua hirviendo y remojar 4 minutos o según las instrucciones del paquete. Colar.
Calentar las 2 cucharaditas de aceite de girasol restantes con el aceite de sésamo en un wok o una sartén grande. Agregar los hongos, las zanahorias, el pimiento verde y el repollo, y saltear de 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente tiernos. Añadir la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y los fideos de arroz. Mezclar suavemente hasta que se calienten.
Repartir la mezcla de verduras y fideos entre los omelettes y doblarlos a la mitad. Espolvorear con las semillas de sésamo y servir de inmediato.

HOPPEL POPPEL
(Tortilla Alemana)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 500 gr de patatas
- 1 cebolla mediana picada
- 350 gr de salchicha tipo alemana
- 4 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo
- 4 huevos

Preparación paso a paso:
Hervir las patatas con su cáscara hasta que estén cocidas pero no muy blandas. Dejar enfriar. Pelar y cortarlas en rodajas finas. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla por algunos minutos hasta que esté transparente. Añadir la salchicha cortada en rodajas y dorar. Salpimentar al gusto. Retirar de la sartén y reservar.
Calentar el resto del aceite y dorar las patatas de ambos lados. Salpimentar al gusto, y volcar cuidadosamente sobre la preparación de las salchichas.
Batir los huevos y añadir la cebolla de verdeo picada. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Colocar la preparación de salchicha y patata en la sartén y apretarla con una cuchara de madera, formando un piso. Cubrir con los huevos batidos y cocinar a fuego bajo-mediano hasta que se hayan cocido los huevos. Servir en un plato y decorar con perejil y rodajas de tomates.

TAMAGOYAKI
(Tortilla Japonesa)

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 cucharadita de mirin (tipo vino de arroz)
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de caldo de dashi
- 4 huevos
- ½ cucharada de aceite vegetal

Preparación paso a paso:
Batir los huevos en un bol, junto la salsa de soja y azúcar.
Calentar 1/3 del aceite en una sartén antiadherente a fuego mediano. Colocar 1/3 de la mezcla de huevos y mover la sartén rápidamente para cubrir toda la base, como si fuese un panqueque. Una vez cocido, comenzar a enrollarlo con ayuda de una espátula de un lado hacia otro.
Manteniendo el omelette enrollado en una punta, agregar otro 1/3 del aceite, y luego 1/3 del huevo. Volver a repetir le paso, cubriendo la base de la sartén, incluyendo alrededor y por debajo del omelette enrollado. Una vez listo, repetir y volver a enrollar, donde la primera parte queda enrollada en el medio.
Repetir el proceso con el resto del aceite y del huevo. Una vez enrollado, transferir a una esterilla de bambú, y enrollar bien fuerte. Dejar enfriar por unos minutos. Desenvolver el omelette, y cortar en 6 piezas. Servir tibio o frío.

TORTILLA FÁCIL DE
ESPÁRRAGOS CON QUESO

Ingredientes (para 3 porciones):
- 1 manojo de espárragos trigueros (al natural)
- 4 huevos
- 90 gr de queso semicurado a trocitos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
Limpiar y quitar la punta más dura del espárrago, después cortarlos a trocitos de unos 2 cm. Cortar a trocitos de unos 3 cm de espesor el queso. Partir y poner en un plato hondo los huevos.
Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner los espárragos con sal al gusto. Freír por todas sus caras, cuando empiezan a dorarse, ya están para retirar y escurrir en papel de cocina. Reservar. Retirar de la sartén el resto de aceite que quedase.
Batir los huevos con sal en un plato hondo. Incorporar los espárragos, mezclar con el huevo y después añadir los trocitos de queso y mezclar bien todo, hasta que todo quede homogéneo.
En una sartén poner unas gotas de aceite y verter la mezcla del bol, a fuego bajo dejar cocer, y con la espumadera o cuchara de madera, levantar la masa en todo su perímetro, para que filtre el jugo del huevo y cuaje por igual en toda la superficie. Darle la vuelta con una tapadera, para dorar ambos lados pero sin llegar quemar las caras de la tortilla. Retirar y colocar en un plato grande. Servir caliente.

FRITTATA EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 4 patatas, hervidas el día anterior, frías y cortadas en rodajas
- 200 gr de jamón (tipo York), cortado en juliana
- 250 gr de champiñones, cortados en rodajas
- 1 ají verde, cortado en cubitos
- 1 lata de arvejas, escurridas
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 12 huevos, batidos
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, colocar un poquito de aceite y freír las rodajas de patata hervidas. Condimentar con sal y reservar.
En la misma sartén, saltear el jamón, los champiñones, las cebollitas de verdeo, arvejas y ají verde (saltear de a una verdura por vez, y reservar aparte). Una vez que todos los ingredientes hayan sido salteados, colocarlos todos juntos en una sartén grande, y revolver.
Agregar los huevos, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio con la sartén tapada. Dar vuelta la frittata, como si fuera una tortilla, y cocinar 10 minutos del otro lado.

FRITTATA MEDITERRÁNEA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 400 gr de alcachofas, en conserva
- 430 gr de espárragos, en conserva
- 1 cebolla puerro grande
- 8 huevos
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Cortar las alcachofas en láminas y los espárragos en trozos cortos.
Saltear en una sartén con mantequilla la cebolla cortada en juliana, el ajo machacado y los espárragos por unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
En un bol batir los huevos e ir añadiendo las alcachofas y los espárragos salteados. Salpimentar al gusto, mezclar con cuidado para que las alcachofas no se deshagan.
Llevar una sartén con aceite al fuego freír la mezcla, cuando esté dorada por un lado virar con cuidado. Servir caliente. Se puede acompañar con otras verduras frescas.

FRITTATA DE COL BLANCA
A LA MEXICANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharaditas de aceite
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 3 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas picados
- 3 tazas de col blanca (repollo) en tiritas finas
- 2 tomates roma, sin semillas y picados
- 6 huevos
- 1 taza de queso estilo mexicano, desmenuzado
- 6 tortillas de maíz calientes

Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio, añadir la cebolla y los chiles, y cocinar por 1 minuto. Revolver de vez en cuando.
Incorporar la col y los tomates. Cocinar durante 5 minutos o hasta que la col se ablande, revolviendo de vez en cuando.
Batir los huevos en un bol y verter sobre la mezcla de col. Tapar el sartén y cocinar todo a fuego medio bajo, por 8 minutos o hasta que el centro de la frittata este firme.
Colocar el queso encima; dejar la frittata reposar tapada por 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir acompañada de tortillas de maíz.

FRITTATA DE ESPÁRRAGOS
CON REQUESÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
- 8 puntas de espárragos delgados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 claras de huevo
- ½ taza de requesón (ricotta)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
En un sartén freír las puntas de espárragos en el aceite de oliva caliente hasta que estén suaves.
En un tazón combinar las claras de huevo con el requesón sin que se integren totalmente, agregar sal y pimienta.
Vaciar esta mezcla a los espárragos y cocinar a fuego bajo para formar una tortilla. Cuando esté casi firme voltear y cocinar a fuego lento. Servir caliente con tomatitos cherry.

FRITTATA DE ESPINACAS
CON BACÓN Y QUESO FONTINA

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ manojo de espinacas, lavadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de ají molido
- El jugo de 1 limón
- 7 huevos revueltos, condimentados con sal y pimienta
- 350 gr de bacón, picada
- 1 taza de queso fontina, rallado
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C.
En un sartén a fuego medio, freír los pedazos de bacón hasta que queden doraditos y crujientes. Retirar del sartén y transferir a un plato cubierto con papel toalla para que se escurran.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofreír la espinaca. Agregar una pizca de ají molido, sal, pimienta y el jugo de limón. Sofreír todo por unos 2 minutos y reservar.
En un sartén para el horno, calentar las 2 cucharadas restantes del aceite a fuego medio. Echar los huevos revueltos, bajar el fuego y añadir las espinacas y el bacón (esparcidos). Permitir que se cocine a fuego bajo por unos 5 minutos.
Cubrir la frittata con el queso fontina y hornear por unos 15 minutos o hasta que los huevos ya estén listo. Servir caliente.

TERRINA DE VIEIRAS
CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de vieiras (peso neto sin conchas y carne limpia)
- 200 ml de nata para montar
- 8 huevos
- 2 dientes de ajo
- 3 chalotas
- Un puñado de hierbas aromáticas (cebollino, perejil, eneldo)
- Mantequilla para untar el molde

Preparación paso a paso:
Primero lavar bien las vieiras para eliminar las arenas y separar los corales, que se han de reservar.
En un recipiente poner para triturar, los huevos, la carne de las vieiras, sal y pimienta y la nata para montar. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Picar las hierbas y añadir a la mezcla anterior. Untar un molde para terrina (o budines) con la mantequilla reblandecida y verter la mitad de la pasta.
Poner en baño maría y meter al calor del grill un poco de tiempo hasta que se empiece a endurecer la capa superior (no pasarse). Cuando comience a endurecer la capa superior, sacar del horno y poner los corales, salpimentarlos y verter el resto de la pasta.
Poner el horno a 180ºC e introducir el molde, siempre en baño maría durante una hora aproximadamente. Pinchar para comprobar la cocción. La temperatura de la terrina es al gusto del comensal, ya sea caliente, a temperatura ambiente o fría, acompañado de lechuga y mayonesa.

TERRINA MIXTA CON ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- ½ medio kilo de tomates
- 1 pellizco de azúcar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 2 latitas de atún (sin aceite)
- 200 ml de nata liquida
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una sartén, poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, echar los pimientos picados bien menudos, quitándoles las partes blancas y las simientes.
Tapar la sartén y dejar que se vaya haciendo a fuego lento unos veinte minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue la verdura. Cuando estén a medio hacer, agregar los calabacines cortados en cuadrados y los tomates ya pelados y cortados en trozos junto con el pellizco de azúcar.
Dejar que cocine destapado hasta que se haya consumido el caldo del tomate. A continuación, salpimentar. Apartar del fuego y dejar enfriar. En un bol batir los huevos y añadimos el pisto, el atún desmigado y la nata liquida.
Mezclar todo bien y pasar a un molde de silicona o antiadherente y meter en el horno al baño maría durante 40 minutos, más o menos, hasta que este cuajado totalmente. Dejar que se enfríe antes de desmoldarlo.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz Blanco en grano (todas sus variedades)
Arroz Integral en grano (todas sus variedades)
Avena (arrollada)
Cebada
Centeno
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines Blancos (palitos de pan)
Grisines de Salvado (palitos de pan)
Germen de Trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz (polenta)
Harina de trigo (en todas sus variedades)
Maíz en grano
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Salvado de Trigo
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo en grano
Trigo Integral en grano
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Las 5 leyes infalibles del amor” (2013) y “¿Sabes que estás comiendo?” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó también a crear la Colección Cocina Práctica, publicando un gran número de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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