84 RECETAS CON ARROZ

COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress

Arte de Tapa: OrzolaPress

Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR

Email autor: msorzola@gmail.com

Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2014, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola

Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Octubre, 2014 (Edición en Español)

CDME: OP-CCP-84RGT-0021-21102014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 84 recetas para preparar diferentes platos a base de arroz combinados con diferentes ingredientes, fáciles de preparar que pueden incluirse dentro del menú diario de una dieta nutritiva y balanceada. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina casera”.

Contenidos

Arroz: La historia de un alimento universal

Risottos

Arroz con Mariscos

Arroz con Pollo

Arroz en Guarniciones

Arroz en Ensaladas

Arroz con Leche

Recetas seleccionadas

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos

Clasificación de los alimentos

Bibliografía

Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)

Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)

Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr

1 metro = 1 mt = 100 cm

1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml

1 porción = 1 plato / 1 taza / 1 vaso

Arroz: La historia de un alimento universal

Algunos historiadores afirman que este cereal es nativo del Sureste asiático y se cultiva desde hace más de 7 000 años. Se tienen evidencias de su cultivo, anteriores al año 5000 A.C. en el oriente de China, y antes del año 6000 A.C. en una caverna del norte de Tailandia.

La nacionalidad del arroz es tan controversial como su historia. Estudiosos del tema, consideran que el arroz es oriundo de Asia meridional, porque crece silvestre en la India, Indochina y China. Si bien es cierto que en estas zonas muchas variedades se desarrollan espontáneamente desde épocas muy antiguas, otros investigadores aseguran que el cereal se originó en África y luego se trasladó al Asia. Una tercera hipótesis afirma que surgió en ambos continentes a la vez. Lo indiscutible para todos, es que se trata de uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.

El nacimiento del arroz como alimento

No se ha podido determinar con exactitud la época en que apareció sobre la tierra ni cuánto tiempo el hombre necesitó para domesticarlo, muchos países asiáticos se atribuyen su origen. La literatura china considera al arroz como el alimento básico de ese pueblo desde el año 3000 a.n.e; donde se indica que la siembra de este cereal era motivo de una gran ceremonia y señala que el arroz se domesticó entre 1000 y 1300 años a.n.e. Dicen los historiadores, que es desde Asia, donde comienza a difundirse el arroz hacia la India, durante la invasión de los Arios. Ellos basan su criterio en que al parecer el término griego oryza se deriva de los nombres en sánscrito yrini y arunya. Sin embargo, la Biblia no menciona el cereal en sus relatos, por tanto se deduce que era desconocido en el Medio Oriente, para la fecha en que otros lo describían en sus testimonios.

Otros doctos en la materia, reportan la existencia del arroz unos 4 000 a 6 000 años antes de nuestra era, al menos el género Oryza sativa. Para algunos existen dos puntos de vista sobre el origen del arroz; uno tiene su respuesta en las Ciencias Naturales y el otro en las Humanistas.

El primero está basado en los estudios genéticos y la evolución; mientras que el segundo examina los récords históricos de las literaturas arqueológicas y etnológicas, y precisa que el mismo apareció de 6000 a 7000 años antes de nuestra era en Asia Tropical, más específico en Hemudú, cerca del valle de Ningpo, en la parte central de China.

Los libros históricos mencionan que en Persia y Mesopotamia, se conoció el arroz a través de los intercambios comerciales y diplomáticos del rey persa Darío con China y la India. Entre los testimonios de esa época se afirma que el emperador chino Chen-Nung (año 2700 a.n.e.) realizaba una ceremonia, en la que sembraban cinco cereales: el arroz, el trigo, el mijo, la soja y el sorgo, pero él personalmente era quien sembraba el arroz dándole así una significación mayor.

Posteriormente, durante la expansión de China hacia Occidente, el arroz se difundió en Egipto y Siria. En el año 300 A.C. el filósofo y botánico griego Teofrasto cita el oruzun como una planta exótica desconocida para los griegos. Otros investigadores señalan en sus estudios una clasificación preliminar agronómica y alimenticia del arroz. Describen que su origen tuvo lugar en la región central del Sudoeste de Asia, fijan dos centros de origen que son: India y Birmania.

Según los historiadores, entre los griegos y romanos, el arroz se consideraba como una especia exótica de lujo que se traía desde el Oriente, útil solamente para las personas más ricas de la sociedad. Ellos veneraban el cereal sobre todo por las propiedades del agua de arroz. En la época de Nerón, el médico griego Dioscórides describe este cultivo como un medicamento muy eficaz para los problemas intestinales. Por su parte, los latinos Horacio, Plinio y Columella recomiendan su uso como tisana. Dicen que Alejandro Magno fue quien trasladó el cereal desde Oriente, como alimento. El caso es que en breve lapso, el arroz se propagó de la India y Sudeste de Asia a China; de aquí a Corea y luego a Japón en el Siglo I A.C., y del Sur de China a Filipinas e Indonesia, África y parte superior de Europa.

Los primeros arrozales

Los españoles afirman que seguramente los árabes, asentados en el reino del Al-Andalus, fueron los responsables de los primeros arrozales, y que probablemente entró el arroz a Italia por los árabes, alrededor del siglo IX d.n.e. Lo real es que era un artículo muy caro durante toda la Edad Media, en la que se consideraba un lujo propio de las personas más ricas de la población. La historia recoge como algo sobresaliente, la anécdota de que el conde Saboya en el año 1250, compró cierta cantidad de arroz para la preparación de dulces especiales para su corte.

Por esa fecha en Milán, Italia, el arroz no se cultivaba, se transportaba desde el Asia y sus precios eran muy altos. Sólo se vendía en tiendas especializadas. Es a finales del siglo XIII cuando la familia Visconti decide introducir el cultivo en sus tierras, y nacen los primeros arrozales italianos.

La historia afirma que al Hemisferio Occidental llegó el arroz, en el segundo viaje de Cristóbal Colón, aunque la semilla no germinó; no existen referencias precisas de su llegada a Cuba. En cuanto a la América del Norte, más exactamente a Carolina, dicen que lo introdujo un barco holandés procedente de Madagascar en 1685. El arroz va y viene de un sitio a otro con las migraciones, las guerras de conquistas y la necesidad de un alimento valioso. Mientras en otros sitios crece de manera silvestre. Pero no se puede confundir este arroz silvestre, con el de consumo humano. El silvestre es una gramínea anual acuática, es la especie Zizania aquatica.

Como vemos todo es leyenda en torno al arroz, pues no existe un documento escrito que señale su origen. En las narraciones orales más antiguas, se describe como una divinidad hindú. Se trata de un don del cielo, hecho llegar al hombre por Dios para que mitigue su hambre. Pero, para alcanzarlo, los seres humanos deben esforzarse mucho en su cultivo; esa labor tan fuerte para obtener el grano se interpreta como un justo castigo por las malas acciones cometidas por las personas, o por sus actos inmorales.

En Occidente, desde pequeños aprendimos que el arroz es símbolo de felicidad y abundancia, así que es tradicional esparcir arroz sobre las cabezas de una pareja que contrae matrimonio para desearles un buen futuro, de feliz unión y numerosa prole.

En la tradición americana, es probable que llegara a través de las costumbres de sus emigrantes orientales. Porque el arroz es entre los sintoístas el "alimento" indispensable, de uso ritual como el pan en el catolicismo. El emperador del Japón realiza una ceremonia en la que comparte el arroz con la Diosa del Sol, lo que significa que ofrece la luz del saber. Simboliza la salvación de la especie humana y su regeneración.

© Fuente: alimentación-sana.org

Risottos

RISOTTO COMBINADO DE

HONGOS, BACÓN Y ZUCCHINIS

Ingredientes (para 6 porciones):

- 400 gr de arroz tipo Arborio

- 1 ½ litro de caldo de pollo

- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

- 150 gr de hongos portobello, picado

- 150 gr de champiñones blancos, cortados

- 3 zucchinis en rebanadas

- 50 gr de mantequilla

- 3 chalotes, cortados en cubitos

- 120 cc de vino blanco

- 200 gr de bacón, cortada en cubitos

- 40 gr de queso Cheddar

- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:

En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que se hayan dorado. Reservar.

Agregar otro chorrito de aceite de oliva y freír los zucchinis hasta que estén suaves y dorados. Reservar a un lado.

Añadir ½ de la mantequilla y freír los chalotes hasta que estén blandas. Agregar la mantequilla restante, añadir el arroz y revolver para cubrir. Una vez que el arroz ha tomado un color dorado pálido, añadir el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba.

Añadir aproximadamente 200 cc de caldo de pollo al arroz, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Repetir añadiendo el caldo de a un cucharón a la vez, hasta que el líquido se absorba. El arroz debe ser suave, pero al dente.

Mientras que se añade el caldo al arroz, freír en una sartén el bacón y mezclar con el arroz al final. Agregar el queso, sal y pimienta al gusto y revolver.

Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola y añadir al final. Servir acompañado con una ensalada.

RISOTTO CLÁSICO CON

TOMATES SECOS Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 6 porciones):

- 2 tazas de arroz tipo Arborio

- 5 ½ tazas de caldo de verduras

- 1/3 taza de tomates secos

- 1 cebolla picada

- 1 taza de queso mozzarella, rallado

- 1 taza de queso parmesano, rallado

- ¼ taza de albahaca fresca, picada

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos y retirar el excedente de aceite. Picarlos bien grandes y reservar.

En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequilla a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante 1 minuto. Añadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos.

Añadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

RISOTTO AL VINO BLANCO

CON QUESO PARMESANO

Ingredientes (para 2 porciones):

- 140 gr de arroz tipo Arborio

- 1 cubito de caldo de pollo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 50 gr de chalotes picados

- 60 cc de vino blanco seco

- 3 cucharadas de nata (crema de leche)

- 40 gr de queso parmesano, rallado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar los chalotes. Añadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el líquido. Ir agregando de a 1 taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo el líquido. Repetir este paso hasta que no tenga más caldo o hasta que el arroz esté cocido.

Una vez que el arroz esté cocido, añadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a gusto.

RISOTTO COMBINADO CON

TOMATE, CHOCLO Y ALBAHACA

Ingredientes (para 4 porciones):

- ¾ taza de arroz tipo Arborio

-  2 ½ tazas de agua

- 2 tazas de leche desnatada

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 taza de cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- 3 cucharadas de vino blanco

- 1 tomate mediano cortado en cubos

- 1 lata de choclo en granos enteros (maíz amarillo)

- ½ taza de queso parmesano, rallado

- ½ taza de hojas de albahaca

- 1 pizca de sal

- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego mediano y calentar hasta que suelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano-fuerte. Añadir la cebolla y cocinar por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y arroz, y mezclar constantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que se haya absorbido completamente.

Incorporar la leche tibia de a ½ taza por vez, revolviendo frecuentemente. Dejar que se absorba bien el líquido antes de incorporar la siguiente ½ taza. Cuando el arroz se haya cocido por 15 minutos y la mayoría del líquido se haya incorporado, añadir el choclo y los tomates junto con el resto del la leche. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté bien tierno.

El risotto lleva 18 a 20 minutos de cocción total. Agregar el queso parmesano, la albahaca y salpimentar a gusto. Colocar el risotto inmediatamente en el plato, decorar con la albahaca y servir.

RISOTTO AROMÁTICO CON

HIERBAS Y AZAFRÁN

Ingredientes (para 6 porciones):

- 340 gr de arroz tipo Arborio

- 15 gr de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 1 cebolla pequeña, picada

- 150 cc de vino blanco seco

- 1 pizca de hebras de azafrán

- 1,5 litros de caldo de vegetales, caliente

- La ralladura de 1 limón

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 2 cucharadas de cebollín picado, fresco

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal y pimienta

PARA SERVIR:

- 15 gr de queso parmesano

- Cebollín fresco picado para decorar

Preparación paso a paso:

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando.

Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la mantequilla y el aceite. Añadir el vino y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.

Agregar el azafrán en el caldo caliente. Añadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de añadir el siguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción será de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea, tierno pero firme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa.

Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta gusto.

Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas virutas. Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmediato.

RISOTTO INTENSO

AL CHAMPAGNE

Ingredientes (para 6-8 porciones):

- 500 gr de arroz tipo Arborio

- 1 cebolla mediana picada

- 150 cc de champagne

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

- 400 cc de caldo de verduras caliente

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:

En una sartén a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que esté bien tierna.

Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el aceite. Verter el champagne y dejar que se reduzca.

Incorporar el caldo de a poco. Cocinar por 15 minutos sin revolver, pero agitar la sartén de vez en cuando.

Retirar del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajo por algunos minutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnición.

RISOTTO TRADICIONAL

CON VARIEDAD DE HONGOS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 400 gr de arroz tipo Arborio

- 30 gr de hongos porcini secos

(remojados en 500 cc de agua hirviendo)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla grande finamente picada

- 2 dientes de ajo, machacados

- 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut

- 250 gr de champiñones grandes, cortados en rebanados

- 1 litro de caldo de verduras, caliente

- 25 g de mantequilla

PARA SERVIR:

- 25 gr de queso parmesano, recién rallado

- Perejil fresco picado

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que la cebolla se ablande.

Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, añadir el vino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñones frescos al arroz, y luego empezar a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo el caldo se haya absorbido, añadir poco a poco el líquido de remojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno.

Incorporar los porcini remojados y la mantequilla, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreado con queso parmesano y perejil.

RISOTTO COMBINADO

CON CHOCLO Y CALABAZA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 225 gr de arroz tipo Arborio

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla, finamente picada

- 1 diente de ajo picado

- 500 gr de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 cm

- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente picadas

- 1 pizca de azafrán

- 850 cc de caldo de verduras, caliente

- 150 gr de choclo desgranado (en lata o congelado)

- 125 gr de queso mozzarella, cortado en cubitos

- 50 gr de semillas de calabaza

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.

Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos más. Agregar el azafrán en el caldo caliente y a continuación, incorporar aproximadamente una cuarta parte del caldo en la cacerola. Revolver con frecuencia hasta que se absorba completamente.

Continuar agregando el caldo, de a un cucharón a la vez, asegurándose de revolver constantemente para lograr una consistencia cremosa.

 Junto con el último cucharón de caldo, incorporar el choclo y mezclar bien. Una vez que el risotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzarella.

Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos 5 minutos. Espolvorear el risotto con las semillas de calabaza y servir.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz tipo Arborio

- 1 litro de caldo de verduras

- 100 gr de puntas de espárragos

- 100 gr de zanahorias bebé, partidas por la mitad longitudinalmente

- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)

- 500g de habas, sin cáscara

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 puerros en rodajas finas

- 1 cucharada de pesto

- 25 gr de piñones

Preparación paso a paso:

Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntas de espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocinar durante 4-5 minutos hasta que todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz.

Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo caliente y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 minutos.

Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; y cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén bien calientes. Servir en platos hondos, decorado con piñones por arriba.

RISOTTO FÁCIL CON

HONGOS Y NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):

- 700 gr de arroz tipo Arborio

- 30 gr de nueces picadas

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cebollas, picadas

- 500 gr de champiñones frescos en rodajas

- 1 litro de caldo de pollo

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos veces para un tostado parejo.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados.

Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavía hay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

RISOTTO AUSTRAL CON

TRUCHA Y PUERRO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz tipo Arborio

- 60 gr de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas

- 1 diente de ajo, picado

- 150 gr de calabaza, en cubos

- 1 vaso de vino blanco

- 1 cucharadita de tomillo fresco

- 1 litro de caldo de pollo

- 200 gr de filete de trucha, en cubos

- 150 gr de espárragos, solo las puntas

- 1 cucharada de nata (crema de leche)

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cucharada de ciboulette, picado

- 70 gr de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:

Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogar el puerro, ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.

Rociar con el vino blanco y el tomillo. Añadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando.

Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los espárragos y la nata. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz esté bien cremoso y suave, y el pescado esté cocido.

Salpimentar a gusto, y añadir el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.

RISOTTO VERDE

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz Arborio

- 125 gr de chauchas congeladas

- 125 gr de arvejas congeladas

- 1 cebolla colorada, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 puñado de rúcula

- 1,25 litros de caldo de verduras

- 30 gr de manteca

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de pesto comprado

- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación en 2 pasos:

1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.

2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace falta agregar más líquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.

  Arroz con Mariscos

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):

- Una buena pizca de hebras de azafrán

- 250 gr de arroz blanco de grano largo

- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 400 gr de calamar, limpio y preparado

- 12 mejillones, raspados y sin las barbas

- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños

- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados

- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados

- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)

- 2 dientes de ajo, grandes y machacados

- 1 cebolla grande, picada fina

- ½ cucharadita de páprika

- Pimienta al gusto

- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:

Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.

Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.

Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.

Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.

CALDO DE CAMARONES CON ARROZ

Ingredientes (para 6 porciones):

- 2 ½ tazas de caldo de pollo

- ½ taza de arroz

- 3 cucharaditas de páprika

- 2 dientes de ajo picados

- 1 lata de tomates enteros picados

- ¾ taza de morrones verdes picados

- ½ taza de cebollas picadas

- 500 gr de camarones, pelados y limpios

- El jugo de 2 limones

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un solo paso:

En un olla poner el caldo y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar el fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20 minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Agregar por último los camarones y el jugo de limón, las especias; tapar y cocinar a fuego bien bajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar al gusto. Los camarones deben estar bien rosados.

ARROZ CON KANIKAMA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 tazas de arroz

- 1 paquete de kanikama

- 40 gr de mantequilla

- 200 cc de nata (crema de leche)

- 1 cucharadita de salvia fresca picada

- Sal y pimienta al gusto

- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 3 pasos:

1) Colocar 4 tazas de agua en una olla con sal y una muesca de manteca a fuego mediano. Una vez que soltó el hervor, agregar el arroz, y cocinar durante 20 minutos hasta que esté tierno.

2) Mientras tanto, derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Agregar los trocitos de kanikama y la salvia. Cocinar por unos minutos. Luego incorporar la nata, bajar el fuego y cocinar hasta que empiece a burbujear y espesarse. Salpimentar al gusto y condimentar con nuez moscada.

3) Servir el arroz en un bol o plato de sopa, y colocar una buena cucharada colmada de la salsa de kanikama. Decorar con hojitas de salvia.

ARROZ CON LANGOSTINOS AL CURRY

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de arroz integral

- Sal y pimienta negra, al gusto

- 2 cucharadas de leche desnatada

- ½ cucharadita de hebras de azafrán

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cebolla grande, finamente picada

- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños

- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido

- 2 cucharaditas de comino molido

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 225 cc de caldo de pescado

- 500 gr de langostinos cocidos, sin cáscara, pero con las colitas

- 500 gr de queso blanco untable, bajas calorías

- 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado en trozos grandes

- El jugo de un limón

Preparación paso a paso:

Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrir con una cantidad generosa de agua. Añadir una pizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos (o según las instrucciones en el paquete) hasta que esté cocido.

Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola chica, o al microondas, sin dejar que hierva. Poner el azafrán en un plato pequeño resistente al calor o en un bol, cubrir con la leche caliente y dejar reposar para que suelte el aroma y color.

Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregar el cilantro molido, comino y la cúrcuma y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Añadir el caldo y dejar que hierva. Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por unos minutos.

Incorporar el queso untable poco a poco en la salsa caliente, y batir Luego agregar la infusión de azafrán y leche y gran parte del cilantro fresco. Añadir sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelas individuales. Verter la salsa sobre el arroz, espolvorear con el cilantro picado restante y servir con ensalada de pepino y cebolla.

ARROZ HINDÚ

Ingredientes (para 4 porciones):

- 225 gr de arroz basmati, enjuagado

- 300 gr de espinaca, lavada y picada

- 225 gr de langostinos crudos, pelados

- 400 gr de tomates perita en lata, picados

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cebolla grande, cortada al medio y en rodajas finas

- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rebanadas finas

- 15 gr de jengibre fresco, pelado y finamente picado

- 1 cucharada de comino molido

- 1 cucharada de semillas de cilantro molido

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- ½ cucharadita de nuez moscada

- 1 pizca de azúcar

Preparación paso a paso:

Escurrir los tomates en un colador sobre una jarra medidora de vidrio resistente al calor. A continuación, dejar de lado. Poner una cacerola con agua a hervir.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el chile y el jengibre y mezclar durante 3 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma y nuez moscada y seguir revolviendo hasta que la cebolla se ablande.

Agregar el arroz y los tomates escurridos en la cacerola y revolver para mezclar con las especias. Agregar suficiente agua hirviendo al jugo de tomate reservado, hasta lograr 450 cc de líquido en total. Mezclar este líquido en el arroz, agregar el azúcar y una pizca de sal, a continuación, llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar bien y dejar cocinar el arroz sin levantar la tapa durante 10 a 12 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y los granos de arroz estén tiernos.

Agregar la espinaca, en manojos grandes a la vez, añadiendo más a medida que cada adición se reduce. Cuando toda la espinaca se ha añadido, poner los langostinos en la parte superior, volver a tapar la cacerola y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por 2 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar durante 1 minuto, sin levantar la tapa. La espinaca se reducirá aun más y los langostinos se cocinarán. Suavemente, mezclar con dos tenedores para combinar el arroz, las espinacas y los langostinos. Servir de inmediato en platos individuales.

ARROZ CON CAMARONES AL ENELDO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz basmati e integral mezclados, bien enjuagados

- 400 gr de camarones, pelados pero con la cola

- 125 gr de brócoli, separado en pequeños ramitos

- 125 gr de judías verdes, cortadas a lo largo

- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y rebanado fino

- 75 gr de cebollas de verdeo rebanadas

- 4 cucharadas de eneldo fresco, picado grueso

- El jugo y ralladura de la cáscara de 1 limón

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio

- Pimienta a gusto

Preparación paso a paso:

Cocinar el arroz con la cáscara de limón, en una olla con agua hirviendo, 20 minutos o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Vaciar el arroz en una ensaladera amplia. Quitar la cáscara de limón.

Batir en un bol pequeño 1 cucharada del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de girasol, salsa de soja y pimienta. Verter este aderezo sobre el arroz y mezclar. Extender el arroz en la ensaladera y dejar enfriar. Mientras tanto, colocar el brócoli en una vaporera, colocar sobre una olla de agua hirviendo y cocinar al vapor 4 minutos. Agregar las judías y cocinar 2 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, pero todavía crujientes. Pasar las verduras por un colador y refrescar con abundante agua fría.

Calentar el resto del aceite de girasol en una sartén grande. Agregar los camarones y cocinar a fuego alto 1 o 2 minutos de cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos. Retirar del fuego y rociar con el resto del jugo de limón. Agregar el brócoli, las judías, el pimiento amarillo, las cebollas y 3 cucharadas del eneldo al arroz, y mezclar ligeramente. Colocar los camarones arriba y espolvorear con el resto del eneldo. Servir de inmediato en platos individuales.

SALPICÓN DE ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de arroz, tipo arborio

- 16 camarones, medianos

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 pizca de azafrán

- 50 cc de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- 400 cc de caldo de ave

- 100 gr de guisantes (arvejas)

- 100 gr de judías verdes (chauchas)

- 3 cucharadas de jugo de limón

- 2 cucharadas de vinagre de jerez

- 1 morrón rojo

- 2 tomates

- 2 hojas de lechuga

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.

Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.

Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.

En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.

Colocar hojas de lechuga en platos individuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados. Servir de inmediato.

RISOTTO CON CALAMARES Y VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):

-  500 gr de arroz (tipo doble carolina)

- 300 gr de tentáculos de calamar

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 100 gr de mantequilla

- Sal y pimienta, cantidad necesaria

- 1 taza de vino blanco

- 3 limones, exprimidos

- 500 cc de caldo de verduras

- 1 limón, cortado en gajos

Preparación paso a paso:

Cocinar los tentáculos de calamar en agua hirviendo, 10 minutos. Colar y reservar. Pelar las cebollas y picarlas junto con el puerro. Cortar la zanahoria en cubitos chicos.

En una cacerola, rehogar la cebolla con la mantequilla, a fuego medio, hasta que esté transparente. Incorporar la zanahoria, condimentar con sal y pimienta, y agregar el arroz. Cocinar unos minutos.

Rociar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el jugo de limón. Incorporar el caldo de a poco y continuar la cocción. A medida que el caldo se absorba, agregar más.

A los 15 minutos de cocción, incorporar los tentáculos de calamar y los gajos de limón. Cocinar 3 minutos más. Servir en platos individuales y decorar con flores de ají.

PAELLA MARINERA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 500 gr de arroz

- 250 gr de camarones, pelados

- 200 gr de mejillones frescos

- 1 pimiento rojo

- 150 gr de guisantes (arvejas)

- 1 diente de ajo

- 1 pizca de azafrán

- ½ taza de aceite de girasol

- 4 tazas de caldo de pescado

- 1 ramo de perejil, picado

- ¼ cucharadita de sal

Preparación en 3 pasos:

1) Pelar y picar el ajo. Lavar el ají, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en la paella a fuego medio-alto y saltear los camarones hasta que cambien de color, unos 3 minutos. Retirar y reservar.

2) Colocar en la paella el pimiento rojo y los guisantes. Cocinar 5 minutos. Agregar el arroz, el caldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrán y la sal. Cocinar todo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3) En una cacerola a fuego medio con un fondo de agua, colocar los mejillones y esperar a que rompa el hervor. Una vez que los mejillones se hayan abierto, descartar los cerrados y colocar el resto en la paella. Cocinar hasta que el arroz esté seco. Agregar los camarones, revolver y servir.

PAELLA TÍPICA COMPLETA

Ingredientes (para 6-8 porciones):

- 200 gr de arroz bomba

- 150 gr de chorizo colorado

- 750 gr de pechugas de pollo, en cubos

- 300 gr de calamares

- 400 gr de camarones

- 400 gr de mejillones

- Azafrán, cantidad necesaria

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 taza de pimiento rojo, en cubitos

- 1 taza de tomates, cortados en cubitos

- 1 taza de guisantes (arvejas)

- 400 cc de caldo de gallina

- 125 cc de vino blanco

- ½ cucharadita de sal

- Pimienta, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Picar la cebolla. Cortar el chorizo colorado en rodajas y el pollo en cubos grandes. En una paella o sartén grande y baja, saltear la cebolla y el chorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar el pollo y cocinar unos minutos hasta dorar por todos lados.

Incorporar el calamar cortado en trozos, el pimiento y el tomate. Rehogar 5 minutos e incorporar el arroz y el azafrán. Revolver 1 minuto. Rociar con caldo y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos, agregar los guisantes, los camarones y los mejillones. Cocinar 8 minutos más. Llevar el sartén a horno moderado y cocinar de 15 a 20 minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirar y servir de inmediato en platos individuales.

PAELLA ESPECIAL

Ingredientes (para 8 porciones):

- 400 gr de arroz de grano corto

- 8 gambas, con su cáscara

- 1 pulpo, limpio y en rodajas

- 4 mejillones

- 10 almejas

- 4 cangrejos

- 4 langostinos, con su cáscara

- 5 habas, picadas

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 tomate grande

- Aceite de oliva para freír

- Sal al gusto

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 litro de caldo de pescado

- Azafrán al gusto

- 1 limón

Preparación paso a paso:

En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como para cubrir la base de la sartén, a fuego mediano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo y continuar la cocción bien despacio.

Rallar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar del fuego, y reservar.

Mientras tanto, en un sartén mediana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo de cocción que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar.

Volver la paellera al fuego y calentar a fuego mediano, hasta que esté burbujeando. Añadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrir con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo de cocción.

Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más.

Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la paellera del fuego y tapar con un repasador limpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Servir la paella en platos individuales con gajos de limón.

RISOTTO CON LANGOSTINOS

Ingredientes (para 2 porciones):

- 300 gr de arroz (tipo Arborio)

- 6 langostinos pelados

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- 1 bouquet garni

- 1 pizca de azafrán

- 1 morrón picado

- 50 gr de guisantes (arvejas)

- 100 cc de vino blanco

- 300 cc de caldo de pescado

- 100 cc de nata (crema de leche)

- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni y cocinar hasta que estén transparentes. Saltear el arroz. Mezclar y dejar que se cocine, empapándose con el aceite hasta que también se ponga medio transparente. Agregar el azafrán, el morrón y los guisantes.

2) Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líquido casi completamente. Agregar la mitad del caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad, incorporar el resto del caldo. Una vez que se absorbió totalmente, agregar la nata y el queso rallado.

3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dando vuelta la brocheta una sola vez. Servir sobre el risotto.

  Arroz con Pollo

ARROZ CON POLLO Y

CEBOLLAS AL CARAMELO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 ½ tazas de arroz tipo Arborio

- 4 cucharas de aceite de oliva

- 1 cebolla mediana picada

- ¼ taza de aceto balsámico

- ¼ vaso de vino blanco

- 7 tazas de caldo de pollo

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubos

- 2 cucharadas de tomillo fresco, picado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego mediano. Rehogar las cebollas por 15 a 20 minutos. Retirar las cebollas del fuego y rociarlas con el aceto balsámico y reservar.

Calentar el resto del aceite en otra sartén grande a fuego mediano. Saltear el arroz hasta que esté transparente. Luego agregar el vino. Bajar el fuego y agregar el caldo de a una taza por vez. Ir agregando el caldo a medida que éste se va absorbiendo. Continuar hasta que el caldo se haya absorbido completamente y el arroz esté totalmente cocido, más o menos 20 minutos.

Agregar las cebollas caramelizadas al arroz y dejar que se calienten. Retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla y el pollo en cubos. Salpimentar al gusto y decorar con tomillo fresco.

PAELLA DE POLLO Y MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz

- 100 cc de aceite de oliva

- 200 gr de cebollas, picadas

- 200 gr de chorizo colorado

- 600 gr de pollo

- Sal al gusto

- 150 gr de langostinos

- 25 gr de almejas

- 25 gr de mejillones

- 25 gr de calamares

- 100 cc de vino blanco

- 100 gr de tomates, picados

- 400 cc de caldo de pollo

- 1 pizca de azafrán

- ½ cucharadita de pimentón dulce

- 50 gr de arvejas (guisantes verdes)

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en una sartén bien grande y dorar las cebollas. Agregar el chorizo Colorado y el pollo condimentado con sal. Saltear las presas hasta dorar.

Agregar el arroz y los mariscos. Saltear todo junto e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y luego agregar los tomates y el caldo de pollo.

Condimentar con zafrán, pimentón, y más sal a gusto. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Una vez que se absorbió la mitad del caldo, incorporar las arvejas.

La paella está lista una vez que el líquido de la preparación se absorbe y el arroz está tierno. Retirar del fuego y cubrir la superficie de la sartén con papel mantequilla. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

ARROZ FRITO CON

POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 ½ taza de arroz crudo

- 1 cucharada de mantequilla

- 2 pechugas de pollo en trocitos, sin hueso ni piel

- Sal al gusto

- 2 huevos batidos

- 100 gr de champiñones, en rodajas

- 2 cebollas de verdeo, picadas

- 1 cucharada de salsa de soja, o al gusto

Preparación paso a paso:

Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Dejar enfriar. (También se puede utilizar las sobras de arroz directamente de la heladera).

Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo y dejar que se dore. Condimentar con sal a gusto y retirar de la sartén. Reservar.

En la misma sartén, cocinar los huevos revueltos y luego agrega el arroz, mezclando hasta que tome un color más tostado. Agregar el pollo, los champiñones, la cebolla de verdeo y la salsa de soja.

ARROZ CON POLLO

“ESTILO BOMBAY”

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 taza de arroz blanco de grano largo (crudo)

- 185 gr de frutas seca mixta, picada

- ½ taza de cebolla picada

- 1 ½ cucharaditas de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 2 tazas de agua

- 1 ½ kg de carne de pollo, cortada en trozos

- 2 cucharadas de mantequilla derretida

- 4 cucharaditas de polvo de curry

- ½ cucharadita de pimentón

Preparación en 3 pasos:

1) Precalentar el horno a 180°C (moderado).

2) En una fuente para horno mediana, combinar el arroz, las frutas, la cebolla, el azúcar y la sal. Agregar el agua. Colocar la carne de pollo encima.

3) En un bol, mezclar la mantequilla con el polvo de curry y el pimentón. Pintar el pollo con la mantequilla sazonada. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno por 1 hora o hasta que el pollo y el arroz estén tiernos.

SALPICÓN DE ARROZ CON

POLLO Y FRUTOS DE MAR

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de arroz, tipo Arborio

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 pizca de azafrán

- 50 cc de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- 400 cc de caldo de ave

- 100 gr de arvejas

- 100 gr de chauchas

- 3 cucharadas de jugo de limón

- 2 cucharadas de vinagre de jerez

- Sal y pimienta al gusto

- 1 morrón rojo

- 2 tomates

- 2 hojas de lechuga

- 250 gr de pechugas de pollo

- 12 camarones, medianos

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.

Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.

Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora.

Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.

En una sartén, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.

Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo y camarones salteados.

ARROZ A LA ORIENTAL

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 pollo entero sin piel, cortado en presas

- 700 cc de agua

- 390 gr de arroz tipo Basmati, lavado con agua 2 o 3 veces

- 1 cucharada de curry en polvo

- 3 hojas de laurel

- 1 cucharada de páprika

- 4 semillas de cardamomo

- 4 clavos de olor

- 5 granos de pimienta negra

- ¼ cucharada de limón deshidratado

- 1 ramita de canela, partida en trozos

- 4 cucharaditas de aceite

- 1 cebolla, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 4 tomates frescos, picados

- 2 cubos de caldo de pollo

Preparación paso a paso:

En un bol chico, mezclar el curry, las hojas de laurel, la páprika, los clavos de olor, los granos de pimienta, ralladura de limón, cardamomo, y las ramitas de canela.

Agregar aceite a una cacerola y saltear la cebolla a fuego medio. Cuando las cebollas estén más o menos listas, agregar las especias, mezclar bien, y cocinar 1 minuto.

Luego de 1 minuto, agregar el ajo picado. Una vez que las cebollas están doradas, incorporar los tomates, los cubos de caldo, y el pollo. Saltear hasta que el pollo esté dorado. Continuar cocinando 4 minutos a fuego medio.

Agregar el agua, revolver y cocinar hasta que el pollo no esté más rosado en el centro. Chequear el sabor, y condimentar con sal a gusto.

Dejar hervir, revolviendo cada 2 minutos, y cocinar 5 minutos más. Bajar el fuego a mínimo, tapar la cacerola, y cocinar 3 minutos. Una vez que el pollo está completamente cocido y tiene buen sabor, agregar el arroz. Dejar hervir revolviendo durante 5 minutos. Bajar la temperatura a mínimo y cocinar 3 minutos más. A medida que el arroz se cocina, el agua se irá consumiendo.

Cuando el agua parezca casi consumida, probar el arroz y comprobar si está al dente. Si no es así, agregar más agua y continuar la cocción hasta que esté listo.

ARROZ CON POLLO

“ESTILO MALAYO”

Ingredientes (para 2 porciones):

- 360 gr de arroz tipo Basmati

- 750 cc de caldo de pollo

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas sup bunjut

- 3 dientes de ajo, en rodajas finas

- 1 pollo, cortado en presas

- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:

1) Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la mezcla de hierbas sup bunjut y saltear hasta que suelten su aroma. Saltear el ajo hasta dorar. Agregar el pollo, mezclar, y cocinar hasta que esté dorado. Agregar el caldo y dejar hervir hasta que el pollo esté completamente cocido.

2) Una vez que el pollo está cocido, preparar el arroz. Lavar el arroz con agua. Colocar en otra cacerola y agregar 500cc de caldo de pollo de la preparación anterior. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté listo. Servir el pollo con arroz y caldo.

ARROZ CON POLLO CON

SALSA DE CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI

Ingredientes (para 2 porciones):

- 150 gr de arroz

- 200 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 4 champiñones, en rodajas

- Ajo, al gusto

- 1 cabeza de brócoli, cortada en trocitos

- ½ cabeza de coliflor (opcional)

- 1 lata (400 gr) de sopa crema de pollo o champiñones

Preparación paso a paso:

Calentar una cacerola con agua. Colocar una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En la sartén, dorar el pollo y los champiñones unos 10 minutos. En el agua hirviendo, cocinar la coliflor y el brócoli hasta que estén tiernos pero no pasados. Colar y reservar.

Una vez que el pollo esté dorado, agregar el brócoli, el coliflor, y la sopa crema. Mezclar muy bien. Servir sobre el arroz blanco.

CAZUELA DE ARROZ INTEGRAL

CON POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo

- 1 ½ taza de arroz integral

- 1 cebolla grande, picada

- 4 puerros

- 3 cucharadas de aceite

- ½ taza de vino blanco

- 2 cubitos de caldo de gallina

- 3 tazas de agua

- 2 ramitas de tomillo

- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.

Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5 minutos.

Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.

Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

ARROZ CON POLLO

A LA MEXICANA

Ingredientes (para 6 porciones):

- 200 gr de arroz tipo Basmati

- 500 cc de agua

- 1 cubo de caldo de pollo

- 1 cucharada de aceite vegetal

- 1 cebolla colorada, picada

- 1 zapallito, rallado

- 1 ají colorado, picado

- 1 zanahoria, rallada

- 2 dientes de ajo, picados

- 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos

- ¼ cucharadita de coriandro molido

- ½ cucharadita de comino

- 1 pizca de ají molido

- 1 lata (400 gr) de porotos fritos

- 180 gr de salsa de tomate, picante

- 180 cc de queso crema

- 150 gr de Cheddar, rallado

- 5 tomates cherry, en rodajas

- 12 rodajas de pimientos jalapeños

- 1 puñado de cilantro fresco, picado

- 30 gr de tortillas mexicanas, trituradas

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar.

Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de pollo. Incorporar el arroz, tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Reservar sin colar.

Mientras tanto, saltear la cebolla y el ají en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté doradito. Incorporar la zanahoria, el zapallito, y las especias. Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente para horno.

Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomates picante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso Cheddar rallado. Llevar al horno.

Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servir.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

Ingredientes (para 3-4 porciones):

- 300 gr de arroz de grano largo

- 125 gr de champiñones en conserva

- 1 cebollino

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- 225 gr de pollo cocido

- 125 gr de maíz en conserva

- Sal al gusto

- 2 cucharadas de vinagre de Módena

Preparación en 3 pasos:

1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 minutos; escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fría. Escurrir bien y poner en una fuente de servir.

2) Escurrir el champiñón y el maíz. Filetear los champiñones. Trocear el pollo (hervido o asado). Añadir el pollo, el maíz y los champiñones al arroz. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y sal, y verter sobre la ensalada.

3) Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADA DE VALENCIA

Ingredientes (para 2-3 porciones):

- 200 gr de arroz

- 1 pechuga de pollo

- 4 pepinillos

- 1 tomate

- 100 gr de guisantes

- 1 cebolleta

- 1 diente de ajo

Cantidad necesaria de:

- Aceite

- Vinagre

- Agua

- Sal

Preparación en dos pasos:

1) Cocer la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas. Escurrir y reservar. Aparte, cocer, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar.

2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolla en juliana. Por último, antes de servir, aliñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

  Arroz en Guarniciones

HABAS CON ARROZ INTEGRAL

Ingredientes (para 4-6 porciones):

- 1 ½ kg de habas o arvejas cocidas

- 50 gr de aceite o mantequilla

- 200 gr de tomates picados y pelados

- 1 cucharadita de ají molido

- 1 cucharada de perejil picado fino

- 1 ¼ litros de caldo de verduras

- 2 tazas de arroz integral

- 6 patata medianas

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:

Desgranar las habas. Poner al fuego la mantequilla, agregar los tomates, el ají molido y el perejil. Incorporar al caldo las habas. Tostar el arroz e integrarlo. Dejar cocinar y luego agregar las papas cortadas en daditos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):

- 350 gr de arroz grano largo

- 1 cucharadita de sal

- 825 ml de agua

- 225 gr de espinacas frescas

- 1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)

- 2 hojas de laurel y pimienta negra

Preparación en 2 pasos:

1) Lavar cuidadosamente el arroz, dejar en remojo y luego escurrir. Poner el agua y la sal en una cacerola a fuego fuerte. Quitar los tallos duros de las espinacas, lavar las hojas varias veces y escurrirlas. Remojar las espinacas con agua hirviendo hasta que se ablanden, poner en un colador y aclarar con agua fría. Escurrir y cortar en trozos pequeños.

2) En una cacerola mediana, calentar el aceite vegetal y sumergir en él las hojas de laurel. Añadir el arroz y saltear removiendo, hasta que los granos estén empapados de aceite y se tornen traslúcidos. Agregar las espinacas picadas, revolver durante un minuto, añadir el agua salada y poner a hervir. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté cocido agregar la pimienta. Mezclar los ingredientes con un tenedor antes de servir. Se puede reemplazar la espinaca por alguna otra hoja verde que se considere apropiada, como la acelga.

ARROZ INTENSO

CON VEGETALES MIXTOS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz basmati, enjuagado

- 200 gr de patatas chicas, lavadas y cortadas en cubos

- 1 zanahoria, pelada y en rodajas

- 150 gr de chauchas finas, cortadas y picadas

- 1 zucchini, cortado

- 150 gr de guisantes congelados

- 1 cebolla cortada en rodajas finas

- 50 gr de pasas de uva

- 200 gr de yogur griego

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 1 ramita de canela, partida por la mitad

- 8 granos de pimienta negra

- 6 dientes de ajo

- 6 semillas de cardamomo verde, machacadas

- 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente machacadas

- 2 cucharaditas de comino

- ½ cucharadita de pimienta de cayena

- 4 dientes de ajo machacados

- 1 pizca de azafrán

PARA DECORAR:

- 1 cucharada de almendras tostadas, fileteadas

- Ramitas de cilantro fresco

- 3 huevos duros, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:

Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande o sartén honda. Añadir la cebolla y freír a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Añadir las pasas a la sartén y revolver por 30 segundos, a continuación, retirar y reservar junto con la cebolla.

Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. A continuación, agregar la canela, pimienta, clavo, cardamomo y semillas de cilantro y revolver durante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Agregar el comino, la pimienta y el ajo, y revolver por un período de 30-60 segundos, hasta que se suelte el aroma de las especias.

Agregar todas las verduras, y a continuación, añadir poco a poco el yogur, cocinando a fuego lento. Agregar 4 cucharadas de agua, tapar la cacerola herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Mientras tanto, poner el arroz en otra cacerola con el azafrán, 550 cc. de agua y una pizca de sal, revolver y dejar que hierva. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté casi al dente.

Incorporar el arroz a la preparación de verduras. Volver a tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que tanto el arroz y como las verduras estén tiernos. Otra opción, es alternar capas de arroz y de verduras en una fuente para horno, tapar y hornear a 180 ºC (horno moderado) durante 20-30 minutos. Decorar con las cebollas, las pasas de uva, almendras y cuartos de huevo por arriba. Esparcir cilantro picado y servir.

ARROZ FRÍO EN ENSALADA CON GUISANTES

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz (largo fino)

- ½ kg de judías verdes

- 1 kg de guisantes pelados

- Unas hojas de lechuga

- 3 huevos duros

- 2 tomates

VINAGRETA (mezclar todo en un bol):

- Aceite, cantidad necesaria

- Sal al gusto

- Vinagre, cantidad necesaria

- Perejil picado muy fino

- 1 huevo duro picado

Preparación en un paso:

Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las judías verdes troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lavar con agua fría y escurrir bien. Después mezclar en un molde el arroz, las judías verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcar en un plato y adornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado por encima. Finalmente regar todo con la vinagreta.

ARROZ A LA MEXICANA

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 taza de arroz blanco

- 1 cucharada de aceite vegetal

- 1 ½ tazas de caldo de pollo

- ½ cebolla, finamente picada

- ½ pimiento verde, finamente picado

- 1 chile jalapeño fresco, picado

- 1 tomate, picado

- 1 cubo de caldo de pollo

- Sal y pimienta al gusto

- ½ cucharadita de comino molido

- ½ taza de cilantro picado

- 1 diente de ajo

Preparación en un paso:

Calentar un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio alto, agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva. Incorporar la cebolla, pimiento verde, jalapeño y los tomates picados. Sazonar con el cubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comino, cilantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

ARROZ A LA TAILANDESA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 cubito de caldo de verduras

- 120 gr de arroz de grano largo

- 4 huevos

- 1 cucharada de estragón, seco

- ½ cebolla, picada

- 1 cucharadita de 5 especias Chinas

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 3 cucharadas de salsa de soja

- 240 gr de arvejas (guisantes verdes) y zanahorias, congeladas

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

Poner a hervir una cacerola con agua y sal. Agregar el cubito de caldo y cocinar el arroz 20 minutos hasta que esté al dente. Colar.

Mientras tanto, en un bol batir los huevos y condimentar con el estragón, sal y pimienta.

En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté transparente, unos 3 minutos.

Calentar 1 cucharada de aceite en otra sartén pequeña y volcar los huevos batidos. Cocinar revolviendo constantemente hasta que los huevos coagulen. Retirar y reservar.

En la sartén con cebollas, agregar 1 cucharada de aceite, el arroz, las 5 especias, la salsa de soja, las arvejas y las zanahorias. Mezclar y cocinar hasta calentar todo. Agregar anteca y servir con los huevos.

ARROZ EXPRÉS A LA CUBANA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 taza de arroz blanco

- 4 bananas (plátanos)

- 4 huevos

- 6 cucharadas de mantequilla

- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

Hervir el arroz blanco de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Mientras el arroz se cocina, en una sartén grande, calentar 4 cucharadas de mantequilla. Cortar las bananas a lo largo de manera que queden 8 trozos. Freír las bananas en la mantequilla hasta que estén blandas y doradas pero no deshechas. Retirar y colocar en una fuente.

Agregar a la sartén el resto de la mantequilla y freír los huevos hasta que estén a su gusto.

Cuando el arroz está listo, repartir en 4 platos. Colocar encima de cada plato un huevo frito y 2 trozos de bananas. Servir inmediatamente.

CROQUETINAS ORIENTALES

Ingredientes (para 8 porciones):

- 1 taza (185 gr) de arroz blanco sin cocinar

- 1 litro de agua

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 1/3 taza (45 gr) de queso parmesano, rallado

- 1 cucharada de perejil seco

- 1 pizca de pimienta negra recién molida

- 1 cucharadita de sal

- 1 ½ tazas (170 gr) de pan rallado

- 2 tazas (500 cc) de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

En un bol mediano batir los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Cubrir y llevar a la heladera.

Colocar el agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Hacer hervir. Agregar el arroz y reducir el fuego a bajo. Cocinar el arroz hasta que el agua se absorba casi completamente, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y agregar lentamente la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente para evitar que el huevo se coagule. Dejar enfriar la preparación durante 1 hora.

Colocar el pan rallado en un extremo de una tabla de picar. Mojarse las manos y formar bolas de arroz de 2 cm. Pasar cada una con pan rallado.

En una pequeña sartén, calentar el aceite de oliva a 180ºC (debe tener suficiente aceite en la sartén para cubrir completamente las croquetas de arroz). Freír 6 croquetas a la vez, girándolas para dorar de manera pareja. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

ZUCCHINIS CON ARROZ

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 zucchini cortado en rodajas bien finitas

- 2 tazas de arroz grano largo

- 1 cebolla mediana picada

- 7 tazas de caldo de verduras

- 10 tomates secos

- 1 cucharadita de tomillo

- 6 cucharadas de queso parmesano rallado

- 2 hojas de albahaca fresca picada

- 1 cucharada de manteca

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocar el caldo en una cacerola mediana a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego. Derretir la manteca en una olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 2 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y saltear por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se haya dorado. Agregar el caldo de verduras de a poco, mezclando constantemente. El arroz se volverá bien cremoso.

Por último, agregar el zucchini, los tomates secos y el tomillo, agregando más caldo si fuese necesario. Agregar la albahaca y 3 cucharadas de queso justo antes de servir. Dividir el arroz en 6 cazuelas individuales y espolvorear con el resto del queso.

BARCAS DE ARROZ

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz

- 100 gr de guisantes

- 100 gr de jamón serrano

- 100 gr de gambas cocidas y peladas

- ½ limón

- 4 hojas de lechuga

- Sal al gusto

- Perejil, cantidad necesaria

- Aceite, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:

1) Cocer el arroz, escurrir y pasar por debajo del grifo para que quede más suelto. Una vez frío y escurrido disponerlo en una fuente o ensaladera, y añadirle los guisantes cocidos, el jamón cortado a taquitos pequeños y las gambas también cortadas a trocitos.

2) Realizar una salsa con los siguientes ingredientes: en un bol echar un buen chorro de aceite, agregar el zumo del limón y sazonar. Batir bien todos los ingredientes y rociar con esta salsa la ensalada, removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

3) Lavar las hojas de lechuga y una vez escurridas colocar una hoja en cada plato, a continuación disponer la ensalada realizada sobre la hoja de lechuga, espolvorear con perejil picado y servir.

CROQUETAS DE ACELGA CON ARROZ

Ingredientes (para 2 porciones):

- 1 taza de arroz blanco, cocido

- 2 tazas de acelga hervida, escurrida y picada

- 1 cebolla, picada

- 2 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de queso rallado

- 2 cucharadas de harina

- 1 huevo

- Aceite, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar una placa para horno y reservar. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear la cebolla picada. Una vez blanda, agregar la acelga y condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y volcar todo en un bol.

Agregar el queso rallado, la harina, el huevo batido, el arroz, y mezclar muy bien. Tomar porciones y formar croquetas del tamaño de una pelota de ping-pong. Ubicarlas en la placa. Rociar con aceite en aerosol y llevar al horno. Cocinar 40 minutos hasta que las croquetas estén ligeramente doradas.

CALDO A LA MEXICANA

Ingredientes (para 8 porciones):

- Agua, cantidad necesaria

- 2 pechugas de pollo desgrasadas y sin piel

- 4 ajos

- 1 cebolla

- 2 ramas de apio en trozos pequeños

- 1 puñado de arroz crudo

- 1 puñado de garbanzos cocidos (o en lata)

- 3 zanahorias

- 2 rodajas de calabazas dulces

- 1 chile chipotle en lata

- Maíz amarillo en grano (o de lata)

- 2 aguacates (palta)

- 200 gr de queso chihuahua en trocitos (o queso panela)

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:

1) Colocar suficiente agua fría en una olla grande (para que quepan todos los ingredientes). Poner a fuego lento y colocar las pechugas de pollo en trozos grandes, luego los ajos, la cebolla y el apio. Salpimentar al gusto.

2) Dejar que hierva retirando la espuma que puede formarse en la superficie. Luego de 20 minutos de hervor agregar el arroz previamente remojado. Agregar la calabaza en trozos pequeños y los garbanzos. Rectificar con sal y pimienta. Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y servir caliente en cazuelas. En el plato se le incorpora el elote cocido, rodajas de aguacate, queso, y chipotle al gusto (opcional).

  Arroz en Ensaladas

ENSALADA MARINERA

Ingredientes (para 4-6 porciones):

- 4 tacitas de arroz

- 1 cebolla

- 1 kg de mejillones

- 1 ramito de perejil

- 200 gr de colas de gambas

- Sal al gusto

- Aceite, cantidad necesaria

- Vinagre, cantidad necesaria

- 1 huevo duro

Preparación en 3 pasos:

1) Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a escurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo. Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abran al vapor. Según se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar el líquido de cocción por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.

2) Poner la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite y dejar que se ablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por último los mejillones y su caldo de cocción. Cocer un par de minutos todo junto.

3) Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas. Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz. Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorar con él la ensalada. Se puede aliñar la ensalada con una mayonesa clarita si se prefiere.

ENSALADA MEDITERRÁNEA A LA MOSTAZA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz

- 2 tomates maduros

- 1 cucharadas de alcaparras

- 1 zanahoria

- Aceitunas (olivas) negras al gusto

- 16 langostinos

- 1 cebolleta

- 1 huevo

- Perejil, cantidad necesaria

- 1 cucharada de mostaza

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre

- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien. Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.

2) A continuación, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sartén antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.

3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.

ENSALADA MEDITERRÁNEA AL TOMILLO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz largo vaporizado

- Zumo de medio limón

- 400 gr de mejillones

- 1 chorrito de vino blanco

- 400 gr de almejas

- 1 cucharada pequeña de tomillo seco

- 8 cucharadas de mayonesa

- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos. Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fría) y dejarlo enfriar.

2) Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con un chorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran al vapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la cocción y añadirle el zumo de limón.

3) Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo y dejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y añadir el arroz, las almejas y los mejillones.

ENSALADA CLÁSICA DE ARROZ CON ATÚN

Ingredientes (para 6 porciones):

- ½ kg de arroz integral

- 1 lata de atún al natural de ¼ kg

- 3 tomates en rodajas

- Unas hojas de lechuga tiernas

- 1 huevo duro

- 6-8 cucharadas de mayonesa

- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:

1) En una ensaladera grande mezclar el arroz integral, ya cocido y frío con un poco más de la mitad de la mayonesa y el atún deshecho en trocitos, reservando un poco para adorno. Revolver con una cuchara de madera para que quede bien mezclado todo. Untar ligeramente con un poco de aceite una flanera y colocar la mezcla del arroz, atún y mayonesa en ella, apretando para que no quede ningún agujero. Llevar a la nevera al menos una hora.

2) Volcar en una fuente redonda. Poner un poco de mayonesa por arriba del flan de arroz y adornar la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atún reservado y el huevo duro. Servir.

Nota: Salar al gusto las rodajas de tomates y colocar en las hojitas de lechuga una mezcla de atún y mayonesa.

ENSALADA DE ARROZ TIPO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 3-4 porciones):

- 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (o de arroz basmati sí lo consigues en tiendas de productos orientales)

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de ½ cm

- 1 a 2 cucharadas de agua

- 1 cucharadita de albahaca seca

- 1 cucharadita de orégano seco

- 4 tazas de lechuga, de una o más variedades, según se prefiera

- 2 tazas de espinacas picadas gruesas

- 1 taza de brotes de alfalfa

- ½ taza de aceitunas rellenas, en rodajas

Preparación en un paso:

Calentar el aceite en una sartén grande.  Agregar las rodajas de calabacín y removerlas en el aceite.  Rociar con agua y seguir removiendo durante algunos minutos, hasta que los calabacines tomen un color más brillante.  Agregar la albahaca y el orégano, remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclar luego en un bol los calabacines salteados con los demás ingredientes.

ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZ

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 vasos de arroz

- 2 tomates maduros

- 2 pimientos

- 100 gr de maíz

- 8 cucharadas de aceite de oliva

- 4 cucharadas de vinagre

- Sal al gusto

- 2 cebollas

Preparación en un paso:

Cocer el arroz en abundante agua hasta que esté tierno, aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlo por agua fría y dejarlo escurrir. Mientras cortar los tomates en daditos muy pequeños igual que los pimientos y la cebolla. Poner en una ensaladera el arroz y los demás ingredientes. Aliñar con el aceite el vinagre y la sal. Servirla muy fría.

ENSALADA CAMPESINA CON SALCHICHÓN

Ingredientes (para 3-4 porciones):

- 120 gr de arroz

- 2 pimientos morrones

- 50 gr de salchichón

- 2 huevos

- 1 taza de mayonesa

- Unas hojas de lechuga

Preparación paso a paso:

Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. A la vez hervir los huevos 10 a 12 minutos preparar la mayonesa.

Cuando el arroz esté listo, escurrir y entibiar con agua fría. Cortar los pimientos en cuadritos. Cuando los huevos estén fríos cortar en dos, retirar las yemas y machacarlas con una cucharada de mayonesa. Con la pasta resultante rellenar las claras.

Mezclar el arroz, los pimientos y la mayonesa en un cuenco. En el fondo de la ensaladera disponer las hojas de lechuga cortadas en trozos, colocar encima la mezcla de arroz, y decorar con ruedas de salchichón alrededor y con las mitades de huevos rellenos.

ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 grs. de arroz cocido frío

 - 2 tomates en trozos

 - ½ cebolla finamente picada

 - ½ pimiento en trozos

 - 100 gr de repollo picado

 - 150 gr de judías verdes

 - 10 aceitunas (olivas)

 - 100 gr de pepino en trozos

 - 2 cucharadas de aceite de oliva

 - 1 cucharada de vinagre

 - 1 diente de ajo machacado

 - 1 cucharadita de perejil

 - Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:

Colocar en una ensaladera el arroz. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada. Espolvorear la pimienta y el perejil.

ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz cocido

- 1 cebolleta

- 50 gr de zanahoria

- 50 gr de guisantes cocidos

- 100 gr de maíz cocido

- 100 gr de jamón cocido (tipo York)

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 2 cucharadas de vinagre

- Sal al gusto

Preparación en un paso:

Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de las zanahorias, lavar y cortarlas en juliana. Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta, las zanahorias, los guisantes y el maíz. Preparar el aderezo en un cuenco mezclando el aceite, el vinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Servir adornada al gusto.

ENSALADA FRÍA DE ARROZ

Ingredientes (para 4 porciones):

- ½ kg de arroz cocido

- 4 tomates

- 1 pimiento morrón

- Zumo de un limón

- Perejil picado

- 1 huevo duro

- Vinagre, cantidad necesaria

- Aceite, cantidad necesaria

- Sal al gusto

Preparación en un paso:

Trocear los tomates y reservar para que suelten el agua. En una ensaladera colocar el arroz mezclado con los trozos de tomate, el pimiento cortado en cuadraditos pequeños y el perejil. Preparar una vinagreta y rociar por encima, mezclando todo bien. En el momento de servir picar el huevo duro y espolvorear.

ENSALADA ORIENTAL DE

ARROZ CON PALMITOS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 150 gr de arroz tipo basmati

- Sal, cantidad necesaria

- 150 gr de guisantes verdes (arvejas)

- 150 gr de choclos baby, frescos

- 1 pimiento rojo

- 3 cebollitas de verdeo

- 150 gr de palmitos, en conserva

- 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresco

- 3 cucharadas de vinagre de arroz

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cucharada de chutney de mango, ligeramente picante

- 50 gr de castañas de Cajú

Preparación paso a paso:

Cocinar el arroz con 300 ml de agua y ½ cucharadita de sal, dejarlo a fuego lento, con la olla tapada a medias, durante 20 a 25 minutos hasta que esté cocido. Dejar enfriar de 30 a 50 minutos y remover con un tenedor de vez en cuando para que se afloje.

Lavar los guisantes y los choclos baby. Hervir abundante agua con poca sal y cocinar los guisantes durante un minuto y los choclos por 3 minutos. Poner rápido las verduras en agua helada, dejar escurrir y enfriar. Partir el pimiento a la mitad, lavar y cortar en tiras delgadas. Partir los chocos baby en 3.

Lavar las cebollitas de verdeo y picar finamente. Dejar escurrir los palmitos y cortar en tiras delgadas. Vaciar el arroz y las verduras en una ensaladera y mezclar.

Para preparar el aderezo, lavar el jengibre, rallar finamente y poner en un recipiente. Agregar el vinagre, la salsa de soja, el aceite y el chutney de mango; mezclar todo y sazonar con sal. En caso de que el chutney de mango esté muy grueso, picar con un tenedor para hacerlo más tipo puré o dulce.

Rociar el aderezo sobre la ensalada con cuidado para que no se deshagan los ingredientes. Preparar la ensalada sobre 4 platos, adornar con castañas de Cajú y servir.

ENSALADA DE ARROZ CON ANANÁ

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de arroz basmati

- Sal, cantidad necesaria

- 300 gr de ananá (rodajas de piña), en lata

- 300 gr de champiñones chicos

- 4 ramas de apio

- 2 cebollitas de verdeo

- 100 cc de nata (crema de leche)

- 50 cc de leche

- 2 cucharadas de vinagre de frambuesas

- 1 cucharada de aceite de girasol

- ¼ de cucharadita de jengibre en polvo

- 1 cucharadita de curry en polvo

- 1 pizca de Sambal Oelek (pasta a base de pimientos rojos)

- 6 hojas grandes de repollo chino

Preparación paso a paso:

Poner en una olla 400 ml de agua con ½ cucharadita de sal. Dejar que hierva, agregar el arroz y dejar cocinar de 20 a 25 minutos a fuego lento, con la olla a medio tapar. Dejar que se enfríe de 30 a 50 minutos con la olla destapada y retirarlo de vez en cuando con un tenedor para que se afloje.

Colar el ananá de la lata, dejarlo escurrir y, si es necesario, cortar en trozos. Limpiar los champiñones con papel de cocina y cortarlos por la mitad.

Limpiar y lavar las ramas del apio y cortarlos en rodajas delgadas. Guardar algunas de las hojas verdes del apio. Limpiar y lavar las cebollitas de verdeo y guardarlas en rodajas, guardar algunas rodajas para adornar después. Poner el arroz, el ananá y las verduras en una ensaladera y mezclar.

Para preparar el aderezo, mezclar la nata, el vinagre de frambuesas, aceite, sal, jengibre, curry y el Sambal Oeleke en un recipiente y bata bien hasta lograr una crema uniforme. Verter el aderezo sobre la ensalada.

Limpiar y lavar las hojas de repollo chino y dejarlas secar. Colocar las hojas en 4 platos. Servir la ensalada de arroz sobre las hojas. Adornar con hojas de apio y rodajas de cebolla. Servir.

Arroz con Leche

POSTRE DELICIA DE

ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 6 porciones):

- 200 gr de arroz tipo Arborio

- 1 cucharadita de mantequilla

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 150 gr de azúcar

- 2 huevos

- 750 cc de leche entera

- 75 gr de uvas pasas

PARA EL CARAMELO:

- 80 gr de azúcar común

- 2 cucharadas de agua

PARA SERVIR (cantidad necesaria):

- Dulce de leche

- Ron

Preparación paso a paso:

Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos. Colar el arroz.

Volver el arroz a la olla y añadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.

Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azúcar con las 2 cucharadas de agua en una sartén a fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero que todavía tenga consistencia líquida. Volcarlo en una flanera apta para horno (lo mejor es que sea de vidrio).

Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego. Añadir el azúcar, mantequilla, 2 huevos y pasas de uva. Verter la preparación en la flanera y llevar al horno hasta que se haya dorado. Servir con dulce de leche y un chorrito de ron.

ARROZ CON LECHE Y COCO

Ingredientes (para 8 porciones):

- 200 gr de arroz tipo Arborio

- 1,5 litros de leche

- 200 gr de coco rallado

- 2 cucharadita de esencia de vainilla

- 220 gr de azúcar

Preparación en un paso:

Colocar la leche en una olla a fuego mediano y dejar que hierva. Agregar el coco rallado y la vainilla. Una vez que soltó el hervor, incorporar el arroz y mezclar de vez en cuando. Cocinar durante 30 minutos a fuego mediano hasta que el arroz esté cocido y la leche se haya puesto bien cremosa. Agregar el azúcar y cocinar por 5 minutos más. Servir en platos o cazuelitas individuales.

ARROZ CON LECHE

“ESTILO PORTUGUÉS”

Ingredientes (para 8 porciones):

- 1 taza de arroz blanco, crudo

- 1 taza de azúcar

- 3 tazas de leche desnatada (descremada)

- 2 huevos batidos

- Canela, al gusto

Preparación paso a paso:

Mezclar el azúcar y la leche en una cacerola grande a fuego alto. Cuando empiece a burbujear, incorporar el arroz y reducir el fuego a medio bajo. Cocinar durante 60 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz se haya ablandado. No dejar que hierva.

Retirar el arroz del fuego, agrega lentamente los huevos batidos sin dejar de revolver hasta que se hayan incorporado totalmente. Servir caliente o tibio con canela por arriba.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 8 porciones):

- 150 gr de arroz tipo Basmati

- 350 cc de agua

- ¼ cucharadita de sal

- 750 cc de leche entera

- 250 cc de nata (crema de leche)

- 115 gr de azúcar

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación en 2 pasos:

1) Colocar el arroz, junto con el agua y sal, y dejar que hierva en una olla a fuego mediano. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por otros 10 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el agua.

2) Agregar la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla y cocinar a fuego mediano por 35 minutos. El arroz se va a poner bien blando y la mezcla se va poner bien cremosa y más bien espesa. Servir en cazuelas individuales.

ARROZ CON LECHE

AROMA DE NARANJA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)

- 500cc de leche entera

- 50 gr de azúcar

- 1 ramita de canela

- Cáscara de naranja, al gusto

- Cáscara de limón, al gusto

- Canela molida, para decorar y servir

Preparación paso a paso:

Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras de naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.

Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar mucho.

Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de canela. Servir tibio o frío, con canela molida.

ARROZ CON LECHE Y

COMPOTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes (para 6 porciones)

- 125 gr de arroz tipo Arborio

- 375 cc de agua

- 1 litro de leche

- 150 gr de azúcar

- 2 cucharadas de agua de azahar

PARA LA COMPOTA:

- 1 kg de albaricoques (damascos), cortados al medio y descarozados

- 320 cc de agua

- 150 gr de azúcar

- El jugo de 1 limón

Preparación paso a paso:

Colocar el arroz y agua en una olla y dejar que hierva por 8 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua. Agregar la leche, y cocinar a fuego bajo por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que el arroz no se pegue a la base de la olla.

Una vez que el arroz esté bien tierno, añadir el azúcar y mezclar hasta que se haya disuelto. Si el arroz está muy seco, agregar más leche. Incorporar el agua de azahar y dejar cocinar por 1 minutos. Mezclar bien el arroz y colocar en un bol (con el líquido de cocción incluido, no te preocupes que se va a absorber mientras se enfría). Cubrir con film y guardar en la heladera.

PARA LA COMPOTA: agregar los damascos, agua, azúcar y jugo de limón en una olla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos hasta que se desarmen los damascos. Dejar que se enfríen, y luego llevar a la heladera. Servir sobre el arroz con leche.

ARROZ CON LECHE CARIBEÑO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz blanco tipo Arborio

- 375 ml de leche de coco

- ½ taza de azúcar

- ½ cucharadita de sal

- 125 cc de leche de coco

- 1 cucharada de azúcar

- ¼ de cucharadita de sal

- 3 mangos pelados y cortados en cubitos

Preparación paso a paso:

Si usas el arroz oriental pegajoso, remojarlo durante toda la noche y enjuagar bien. Cocinar al vapor. Si usas arroz blanco regular, colocarlo en una cacerola con 450cc de agua y dejar hervir. Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar hasta que haya absorbido el agua, de 15 a 20 minutos.

Mientras se cocina el arroz, mezclar 1½ tazas de leche de coco, ½ taza de azúcar y ½ cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio. Dejar hervir, retirar del fuego y reservar. Una vez listo el arroz, incorporarlo a la mezcla de leche, revolver, tapar la cacerola y dejar enfriar durante 1 hora.

PARA LA SALSA DE COCO: En una cacerola, mezclar ½ taza de leche de coco, 1 cucharada de azúcar y ¼ cucharadita de sal. Dejar hervir.

Servir el arroz con leche en compoteras, colocar encima cubitos de mango y salsear con la salsa de coco.

HORCHATA DE ARROZ

Ingredientes (para 30 vasos):

- 1 taza de arroz

- 25 tazas de agua

- 1 lata de leche condensada

- 1 lata de leche evaporada

- 1 cucharaditas de esencia de vainilla

- 1 rama de canela

- Azúcar al gusto

- Cubos de hielo, al gusto

- Canela en polvo, al gusto

Preparación paso a paso:

En un recipiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora. Luego pasar el arroz por la licuadora, y procesarlo bien incorporando la leche condensada, 2 tazas de agua y la rama de canela.

Verter dentro del recipiente que contiene el resto del agua en que se remojó el arroz y revolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar bien en una jarra de vidrio. Agregar el azúcar, la vainilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por una hora y servir en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molida.

TORTA ITALIANA DE ARROZ

CON LECHE Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 8 porciones):

- 150 gr de arroz tipo Arborio

- 600 cc de leche desnatada (descremada)

- Una tira de cáscara de limón

- 100 gr de piñones

- 100 gr de almendras blanqueadas

- 3 huevos grandes, separados

- 85 gr de azúcar glas (impalpable)

- La ralladura de 1 limón

- 1 cucharada de ron

- Azúcar glas (impalpable), cantidad tamizada para decorar

PARA LA ENSALADA DE FRUTOS ROJOS:

- 300 gr de fresas

- 125 gr de frambuesas

- 200 gr de cerezas, sin carozo

Preparación paso a paso:

Calentar la leche con cascarita de limón en una cacerola hasta que hierva. Agregar el arroz, y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. Cocinar sin tapar, revolviendo frecuentemente, durante unos 40 minutos o hasta que el arroz este muy tierno y la mezcla esté espesa y cremosa.

Volcar la mezcla de arroz en un bol grande y dejar enfriar. Mientras tanto, precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 21 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel mantequilla.

Colocar los piñones y almendras en fuentes para hornear y ponerlos en el horno durante 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Picar las almendras.

Retirar la cáscara de limón del arroz. Usando una cuchara de madera, mezclar el arroz e incorporar las yemas de huevo, una a la vez. Incorporar el azúcar, ralladura de limón y el ron, a continuación, añadir los piñones y almendras.

En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que formen picos duros. Con cuidado, incorporarlas lentamente a la mezcla de arroz con una cuchara grande de metal. Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio.

Dejar que la torta se enfríe en el molde, después envolverla con film transparente (aún en el molde) y enfriar durante la noche. (Se puede conservar en la heladera durante 48 horas, si es necesario.)

Para hacer la ensalada de frutos rojos, procesar 100 gr de las fresas en una procesadora, en una licuadora o apretar a través de un colador o tamiz. Cortar por la mitad las fresas restantes y mezclar en el puré junto con las frambuesas y cerezas. Colocar la salsa roja en un recipiente para servir.

Desmoldar la torta en una fuente y retirar el papel mantequilla. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con las frutas rojas.

ARROZ CON LECHE

AROMA DE ANÍS

Ingredientes (para 8-10 porciones):

- 1 kg de arroz

- 2 litros de leche

- 1 kg de azúcar

- 1 corteza de limón

- 1 vaina de canela

- Mantequilla, cantidad necesaria

- 1 vaso de anís y sal

Preparación en un paso:

Colocar la leche en una cazuela (cacerola) con la canela, el limón y el arroz, y añadir el azúcar. Dejar cocinar durante 15minutos removiendo sin parar. A continuación añadir la mantequilla y el anís y se deja cocinar otros 5 minutos más. Servir tibio.

ARROZ CON LECHE

CON GELATINA DE FRESAS

Ingredientes (para 2 porciones):

- 250 gr de fresas

- 1 taza pequeña de arroz redondo

- ¼ de litro de leche o cantidad necesaria

- La piel fina de 1 limón

- Azúcar, cantidad necesaria

- 40 gr de gelatina sabor fresa

- Canela en polvo, al gusto

Preparación paso a paso:

Lavar las fresas, cortar en trozos, reservando dos que no sean demasiado grandes para decorar las copas. Triturar las fresas hasta que queden hechos puré. Colar en un colador de rejilla para eliminar el granito.

Poner la mitad del puré de fresas en un cazo al fuego y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir echar la gelatina en polvo y remover continuamente hasta que la gelatina quede disuelta.

A continuación agregar el resto de puré de fresas y remover un poco para que quede todo integrado. Probar el dulzor y agregar la cantidad de azúcar o edulcorante que haga falta para que esté al gusto.

Repartir el puré de fresas en dos copas, introducir en la nevera para que coja consistencia y poder poner el arroz con leche encima sin que se hunda, dentro del puré de fresas.

Cocer el arroz 10 minutos en agua, colar y pasar a un cazo. Agregar la leche y piel de limón bien lavada, cortada fina con el pela-patatas. A continuación agregar una cucharadita de canela en polvo y mezclar con el arroz.

Cocer a fuego lento, removiendo para que no se pegue. Cuando el arroz esté tierno, retirar la piel de limón y agregar cuatro cucharadas de azúcar o la cantidad que necesite para que esté a vuestro gusto, cocer unos minutos más y dejar enfriar.

Cuando la gelatina de fresones esté solida, acabar de rellenar las copas con el arroz con leche, volver a introducir en la nevera para que el arroz esté bien fresco. En el momento de servir, espolvorear el arroz con un poco de canela y decorar con una fresa entera en el centro.

ARROZ CON LECHE

A LA DOMINICANA

Ingredientes (para 8 porciones):

- 4 tazas de arroz previamente cocido

- 2 tazas de azúcar blanca

- 3 huevos ligeramente batidos

- 1 cucharadita de vainilla blanca

- 1 barrita de mantequilla

- 2 latas de leche evaporada

- 1 lata de nata (crema de leche)

- ½ litro de leche

- ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 250°C (horno fuerte):

En un cazo para horno unir la mantequilla bien integrada a este arroz, no derretida, solo agregarla temperatura ambiente e integrar con el arroz bien.

Agregar los huevos, la canela en polvo, el azúcar, uniendo bien cada vez que adiciona cada ingrediente, y procurar que quede sobrando de leche, bien floja la preparación.

Llevar al horno por 45 a 50 minutos hasta que la preparación haya solidificado por completo. Servir en porciones individuales tibio o a temperatura ambiente.

Recetas seleccionadas

SUSHI TRADICIONAL (ROLLS)

Ingredientes (para 8 porciones):

- 300 gr de arroz para sushi (grano corto)

- 2 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de vinagre de arroz

- 1 ramito de ciboulette, picada finamente

- Un trozo de pepino de 30 gr, sin semillas, picado fino

- 115 gr de salmón ahumado

- 4 láminas de algas nori (unos 10 gr en total)

- 2 cucharaditas de wasabi

- Gari (jengibre encurtido), para decorar

- Salsa de soja reducida en sodio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo, según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, colocar el azúcar y el vinagre en una olla pequeña, y calentar suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Cuando el arroz esté cocido, verter la mezcla de vinagre sobre el arroz; agregar luego la ciboulette y el pepino, y mezclar. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar enfriar.

Dividir el arroz en cuatro porciones iguales. Cortar el salmón en tiras de 1 cm de ancho. Colocar una lámina de alga nori, con la parte brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú, o en una hoja de papel mantequilla, sobre una tabla. Extender una porción de arroz sobre el alga presionando hacia abajo de manera pareja; dejar 1 cm de espacio en la parte superior e inferior. Colocar un cuarto del salmón en el centro de la capa de arroz. Untar el salmón con ½ cucharadita de wasabi.

Con la ayuda del bambú, enrollar el alga, el arroz y el salmón formando un tubo. Enrollar apretado para asegurar que el arroz se pegue y mantenga el relleno en el lugar. Hacer tres rollos más del mismo modo.

Con un cuchillo húmedo, cortar cada rollo en ocho porciones y pasarlas a una bandeja. Enjuagar el cuchillo después de cada corte. Decorar con trozos de gari y acompañar de salsa de soja.

SUSHI CLÁSICO (ROLLS)

Ingredientes (para 16 unidades):

- 500 gr de arroz de sushi, ya cocido

- ½ pepino

- 4 cucharadas de mayonesa

- 90 gr de kanikama, finamente picado

- 4 lámina de alga nori

- 2 ½ cucharadas de semillas de sésamo

- 1 aguacate (palta), en rodajas

- 4 cucharaditas de tobiko (huevos de pez)

Preparación paso a paso:

Cortar la punta del pepino, luego cortarlo en cuartos a lo largo. Luego, cortar cada cuarto en finos bastones. Mezclar la mayonesa con el kanikama picado.

Colocar una hoja de nori sobre la esterilla de bambú. Con las manos húmedas, colocar una capa finita de arroz sobre el nori, dejando 1 cm de borde. Espolvorear con las semillas de sésamo. Darlo vuelta, con mucho cuidado.

En un 1/3 de la parte superior del nori, colocar 1 cucharada de la mezcla de kanikama en una línea a lo ancho de la hoja. Colocar por arriba 1 o 2 bastoncitos de pepino, y 1 a 3 rodajas de aguacate.

Con la esterilla, enrollar el roll en forma de cilindro, comenzando por el borde superior. Una vez que llegaron al borde inferior, humedecer el nori libre y cerrar el roll. Repetir el mismo procedimiento con las otras hojas de nori.

Cortar cada roll de 2cm de ancho. Decorar con tobiko.

SUSHI FÁCIL (ROLLS)

Ingredientes (para 8 porciones):

- 155 gr de arroz de grano corto para sushi

- 2 cucharadas de vinagre de arroz

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 ½ cucharadita de sal

- 4 hojas de alga marina nori

- ½ pepino pelado, sin semillas y en tiritas

- 2 cucharadas de jengibre encurtido

- 1 aguacate (palta), cortado en tiritas

- 250 gr de salmón ahumado en fetas, kanikama o atún

Preparación paso a paso:

Poner a hervir 375 cc (1 ½ taza) de agua en una cacerola mediana. Agregar el arroz y revolver. Reducir el fuego, cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el agua se absorba.

Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño. Agregar al arroz.

Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar las hojas de alga en una asadera para hornear y calentar en el horno de 1 a 2 minutos, hasta que se sientan tibias.

Colocar una hoja de alga en el centro de una esterilla de bambú. Humedecer sus dedos, untar una capa delgada de arroz en el alga y presionar. Formar en el centro del arroz una hilera con ¼ del pepino, jengibre, aguacate y pescado. Levantar el borde de la esterilla de bambú y enrollar los ingredientes presionando cuidadosamente hasta que se forme el rollo completo. Cortar en rodajas. Repetir el procedimiento con el resto de los ingredientes.

ARROZ JAMBALAYA

Ingredientes (para 6 porciones):

- 200 gr de arroz

- 500 gr de tomates, cortados en cubitos

- 750 cc de caldo de vegetales

- 1 cebolla mediana picada

- 1 cucharada de perejil fresco picado

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharadita de canela

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 cucharada de puré de tomate

- 2 chorizos de cerdo

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Cocinar los chorizos en la sartén o la parrilla. Una vez bien cocidos, dejarlos enfriar y cortarlos en rodajas. Reservar.

Calentar el aceite a fuego mediano en una sartén y rehogar la cebolla durante 5 minutos hasta que se ponga transparente.

Agregar la canela, orégano, pimentón y arroz. Mezclar bien.

Agregar los tomates, el puré de tomates y por último el caldo. Salpimentar a gusto y mezclar bien.

Tapar, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Agregar los chorizos y mezclar. Decorar con el perejil y servir caliente.

ARROZ PILAF CON CARNE

Ingredientes (para 6 porciones):

- 2 tazas de arroz

- 1 kg de carne o cordero, con hueso

- 2 cebollas

- 4 zanahorias

- 1 cabeza de ajo

- 2 cucharaditas de comino

- 2 chiles rojos, frescos

- Sal, al gusto

- 120 cc de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

Enjuagar el arroz con agua de la canilla y colocar en un bol. Cubrir con agua tibia y dejar reposar a un lado.

Separar el hueso de la carne y cortarla en cubos de 2 cm.

Pelar la cebolla, cortar al medio, y cortar luego en rodajas finas.

En una cacerola caliente con un poco de aceite, saltear los huesos hasta que estén dorados. Retirar y reservar en un plato.

Agregar la cebolla y saltear 5 minutos hasta dorarla. Colocar la carne en cubos y dorar revolviendo cada tanto.

Incorporar las zanahorias y cocinar 10 minutos. Agregar nuevamente los huesos, condimentar con sal y la cabeza de ajo entera. Cubrir con agua caliente, reducir el fuego, y cocinar 35 a 40 minutos.

Retirar los huesos, agregar el arroz y extender con una cuchara. Agregar 2 tazas de agua, tapar, y cocinar a fuego fuerte 20 a 25 minutos. Mezclar y servir de inmediato.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 berenjenas

- 2 cucharadas grandes de aceite

- 1 zapallito

- 1 morrón verde picado

- ½ cucharadita de comino

- 3 cucharadas grandes de semilla de girasol tostado

- Pimienta negra

- ½ taza de arroz integral cocido

- ½ taza de panir fresco

- ¼ taza de perejil fresco picado

Preparación:

Calentar el horno. Cortar a lo largo las berenjenas y sacar la pulpa. Calentar el aceite y saltar la pulpa, el pimiento, el zapallito y las especias por 15 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar; añadir el arroz, el perejil y las semillas de girasol. Mezclar bien.

Poner esta preparación dentro de la cáscara de las berenjenas y colocar en una fuente de hornear tapada. Llevar al horno por espacio de 45 minutos. Luego destapar y cocinar otros 10 minutos.

VERDURAS MEDITERRÁNEAS RELLENAS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 100 gr de arroz de grano largo

- 250 gr de carne picada de ternera

- 1 cebolla picada

- 4 pimientos

- 4 tomates grandes, maduros pero firmes

- 2 zucchinis pequeños

- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

- 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes

- 180 gr de hojas tiernas de espinaca

-  2 cucharadas de albahaca fresca picada

-  1 huevo, ligeramente batido

- Sal y pimienta al gusto

PARA DECORAR:

- 3 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación en 4 paso:

1) Cocinar el arroz en una cacerola de agua hirviendo durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Colar. Mientras el arroz se cocina, poner el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente y saltear hasta que el cordero esté ligeramente dorado y bien cocido y la cebolla esté suave. Revolver para que la carne de cordero se dore uniformemente. Colocar un colador sobre un bol, y colocar adentro la carne de cordero salteada para que la grasa gotee y pueda ser desechada.

2) Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente a través del tallo y quitar el corazón y las semillas. Cortar la parte superior de los tomates y vaciar el interior. Ahuecar el tomate colocando la pulpa y el jugo en un bol. Cortar los zucchinis por la mitad longitudinalmente y vaciar la pulpa. Picar la pulpa retirada de los zucchinis y agregarla a la pulpa de tomates.

3) Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadir el ajo y la pulpa de verduras picada y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregar la espinaca y cocinar a fuego moderado durante un minuto o hasta que se ablande. Retirar del fuego y agregar la albahaca, el arroz y el cordero. Añadir el huevo, condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar bien.

4) Rellenar con la preparación, las mitades de pimientos, tomates y zucchinis. Acomodar los pimientos y zucchinis rellenos en una fuente para horno sin encimar demasiado. Cubrir con papel aluminio o una tapa y hornear durante 15 minutos. Añadir los tomates rellenos y continuar cocinando por 15 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Destapar las verduras y hornear unos 15-20 minutos más o hasta que estén tiernas y la parte superior se dore ligeramente. Servir caliente o frío, espolvoreado con albahaca fresca picada.

GUISADO DE ARROZ CON CALABAZA

Ingredientes (para 2 porciones):

- 200 gr de arroz grano largo, previamente remojado

- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos chicos

- 1 cebolla mediana, finamente picada

- 2 dientes de ajo picados

- 450 cc de caldo de pollo o de verduras

- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)

- 2 cucharaditas de albahaca seca

- 1 cucharada de aceite de oliva

PARA SERVIR:

- 50 gr de queso parmesano recién rallado

- ½ bolsa de hojas de espinaca

Preparación paso a paso:

Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que estén transparentes, no doradas. Agregar el ajo, la calabaza en cubos y el chorrito de vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante un par de minutos hasta que ya no se puede oler el alcohol.

Añadir el arroz y revolver bien. Cocinar por un par de minutos. Si el arroz se pega añadir poco de caldo, de a un cucharón a la vez. A continuación, añadir las hierbas, sal y pimienta a gusto. Agregar el caldo restante (todo de una vez). Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Servir bien caliente.

GUISADO DE ARROZ CON ZANAHORIAS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz grano largo

- 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos

- ½ cebolla, picada

- 1,25 litros de caldo de pollo o verduras

- 2 cucharadas de aceite

- 45 gr de manteca

- 1 cucharada de azúcar

- 125 cc de vino blanco, seco

- 60 gr de Mascarpone

- 250 gr de Parmesano rallado

- 2 cucharadas de perejil fresco, picado

- 1 cucharadita de tomillo seco

- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación en 4 pasos:

1) En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite y 15g de manteca. Agregar las zanahorias y mezclar con cuchara de madera. Incorporar 125cc de agua, sal y azúcar. Tapar todo y cocinar 5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.

2) Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas en dos porciones. Colocar una porción en la procesadora con 150 cc de agua caliente y procesar. Calentar el caldo de pollo o verduras en otra cacerola a calentar.

3) En la misma cacerola donde se cocinaron las zanahorias, calentar el resto del aceite y la manteca. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y revolver 1 minuto. Agregar el vino y mezclar. Incorporar el puré de zanahorias y cocinar revolviendo hasta que el guisado esté cremoso y no aguado como sopa.

4) Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se evapore casi completamente. Continuar agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente. Incorporar las zanahorias enteras y el Mascarpone, mezclar, agregar el resto de caldo y mezclar otra vez. Condimentar con sal y pimienta, parmesano y perejil. Servir bien caliente.

TOMATES RELLENOS AL HORNO

Ingredientes (para 4 porciones):

- ½ taza (90 gr) de arroz blanco

- 4 tomates firmes

- 1 pimiento verde, picado

- 1 cebolla, pelada y finamente picada

- 1 puñado de perejil fresco, finamente picado

- ½ cucharadita de sal

- 1 diente de ajo, finamente picado

- 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:

1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Hervir suficiente agua como para cubrir el arroz en una cacerola pequeña a fuego alto. Agregar el arroz, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Colar y reservar.

2) Cortar la parte superior de cada tomate y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Dejar un borde más o menos grueso para que no se rompa al rellenarlo. Reservar 3 cucharadas de la pulpa e invertir los tomates sobre papel de cocina para escurrir su líquido.

3) Picar la pulpa y colocarla en un bol mediano. Agregar el arroz, el pimiento verde, la cebolla, el perejil, sal, ajo y aceite de oliva. Mezclar bien. Rellenar los tomates con esta mezcla y llevar al horno. Hornear de 20 a 25 minutos.

BUDÍN DE VERDURAS

CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes (para 4-6 porciones):

- 1 atado de espinacas (12 plantitas aprox.)

- 12 hojas grandes de acelga

- 4 zanahorias medianas

- 3 remolachas medianas

- 2 tazas de arroz

- 1 ½ tazas de leche en polvo

- Sal

- 100 gr. de manteca

Preparación:

Hervir las espinacas y acelgas en agua y sal. Escurrirlas bien pasándolas luego por la procesadora. Raspar las zanahorias, hervirlas en agua salada con una pizca de azúcar hasta que se ablanden. Pasarlas por la procesadora. Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pasarlas por la procesadora. Mantener todas estas verduras molidas cerca del fuego, de manera que estén calientes en el momento de armar el budín. Hervir el arroz en abundante agua salada durante 15 o 20 minutos. Colar, poner en un bol y mezclar con manteca y leche en polvo. Poner una fina capa de arroz en una budinera grande, luego las espinacas, encima otra capa de arroz, seguidamente las zanahorias, de nuevo una de arroz, luego las remolachas y finalmente una capa de arroz. Presionar ligeramente con el dorso de una cuchara. Desmoldar en una fuente. Cubrir con la siguiente salsa de tomates que se habrá preparado de antemano.

SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 6 tomates bien maduros pasados por la licuadora

- 1 cucharadita de azúcar

- Sal y pimienta al gusto

Preparación: Calentar el aceite, echar el tomate y dejar cocinar lentamente hasta que se espese. Cebar con media taza de agua hirviendo. Dejar espesar de nuevo. Cubrir con esta salsa el budín de verduras o servirla en una salsera.

PIZZA VEGANA RELLENA

Ingredientes (para 6 porciones):

- Una taza y media de arroz integral.

- Dos tazas y media de agua.

- 1 cucharada colmada de cebolla rallada.

- 2 dientes de ajo bien picados.

- 1 cucharadita al ras de semillas de hinojos.

- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz.

- 2 cucharadas colmadas de perejil bien picado.

- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación paso a paso:

1) Lavar el arroz, colar y cocinar con el agua, la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento llevar a fuego de temperatura mínima y terminar la cocción con el recipiente tapado, aproximadamente durante 50 minutos.

2) Dejar entibiar, colocar en un bol, agregar el perejil, la harina y el aceite.

3) Amasar con las manos para unir y colocar la maza en una pizzera previamente aceitada y enharinada de 30 centímetros de diámetro.

4) Cubrir con el siguiente relleno y llevar a horno de temperatura media por 20 minutos.

RELLENO PARA LA PIZZA VEGANA

Ingredientes (para 6 porciones):

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

- 3 puerros picados con su parte verde tierna.

- 1 blanco de apio picado.

- 1 ají rojo chico picado.

- 2 hinojos cortados en cubitos.

- 2 tomates peritas (jitomates) sin piel y sin semillas, triturados.

- 100 gramos de tofu (queso de soja).

- 1 cuchara colmada de albahaca picada.

- 1 pizca de estragón y de salvia.

Preparación paso a paso:

1) Rehogar en el aceite las verduras, las especias y las hierbas por espacio de 4 minutos.

2) Agregar el tofu hecho puré.

3) Mezclar y cubrir la pizza vegana. Continuar con el último paso de la preparación de la pizza (ver más atrás).

  Extra:

Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).

• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.

• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).

• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.

• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.

• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.

• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.

• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.

• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.

• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).

• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).

• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).

• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

  Extra:

Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.

La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.

A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.

También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)

Ananá

Arándanos

Banana

Cereza

Ciruela

Coco

Dátil

Frambuesa

Frutilla

Grosella

Higo

Kiwi

Limón

Mandarina

Mango

Melocotón (Durazno)

Níspero

Manzana

Melón

Membrillo

Mora

Naranja

Papaya

Pomelo

Pera

Sandía

Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)

Ají

Ajo

Alcachofa (Alcaucil)

Apio

Berenjena

Boniato (Batata)

Brotes de Soja

Brotes de Alfalfa

Brócoli (Brécol)

Calabacín

Calabaza

Cebolla

Coliflor

Champiñón

Chaucha

Choclo

Espárrago

Gírgolas (hongos)

Hinojo

Nabo

Patata (papa)

Perejil

Pimiento morrón

Remolacha

Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)

Repollo (Col)

Setas de hongos comestibles

Tomate (Jitomate)

Zanahoria

Zapallito (Zucchini)

Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga

Achicoria

Berro

Escarola

Endibia

Espinaca

Lechuga (todas las variedades)

Puerro

Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral

Avena (arrollada)

Cebada

Copos de arroz integral

Copos de maíz

Copos de salvado (en todas sus variedades)

Fideos (al huevo)

Fideos de sémola (en todas sus variedades)

Galletas de arroz

Galletas de harina de arroz (dulces)

Galletas de trigo

Galletas integrales

Galletas integrales dulces

Grisines de salvado

Germen de trigo

Granola (mezcla de cereales con frutos secos)

Harina de arroz

Harina de maíz

Harina de trigo

Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)

Pan blanco con semillas de sésamo

Pan de centeno

Pan de salvado

Pan de trigo

Pan integral

Pasta

Sémola de trigo candeal

Turrón de arroz

Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas

Garbanzos

Granos de soja

Judías secas (porotos o frijoles)

Lentejas

Frutos secos

Almendras

Avellanas

Cacahuetes (maní)

Castañas

Nueces

Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque

Atún

Caballa

Calamar

Carne de cerdo

Carne de novillo (sin grasa)

Carne de ternera magra

Huevo

Jamón cocido (jamón York)

Jamón crudo

Langosta de mar

Mariscos de mar (gambas)

Merluza

Pollo desgrasado (sin piel)

Salmón rosado

Sardina

Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)

Leche descremada (desnatada)

Queso blanco descremado (desnatado)

Queso Cottage

Queso Port Salut

Quesos semiduros descremados

Requesón

Ricota magra

Yogur descremado (desnatado)

Yogur descremado con cereales (desnatado)

Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)

Aceite de girasol

Aceite de maíz

Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico

Ajo y perejil (provenzal)

Albahaca

Comino

Hierbas naturales (variedades para la cocina)

Jugo de limón

Mostaza

Nuez moscada

Orégano

Pimentón (Páprika)

Pimienta blanca

Pimienta negra

Sal baja en sodio

Salsa de soja (soya)

Salsas naturales (no fritas)

Vinagre blanco

Vinagre de manzana

Vinagre de vino

Dulces

Cacao

Canela

Chocolate de taza

Edulcorante

Miel

Vainilla

Bebidas

Agua mineral

Agua natural

Batido de cacao con leche descremada

Batidos de frutas con agua

Batidos de frutas con leche descremada

Brandy

Café negro molido

Café descafeinado

Cava

Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)

Jeréz

Jugo de naranja

Jugo natural de frutas

Limonada

Malta

Malta torrada

Oporto

Té blanco

Té negro

Té rojo

Té verde

Vino blanco

Vino dulce

Vino espumante

Vino tinto

Bibliografía

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- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.

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- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” y “Conviértete en un Consumidor Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva más holística y práctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que él mismo fundó.

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