72 RECETAS

DE OCASIÓN

ARROCES & MARISCOS

COLECCIÓN

COCINA FÁCIL Y PRÁCTICA – EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress

Arte de Tapa: OrzolaPress

Fotografía de Tapa: Istock Photo

Email autor: msorzola@gmail.com

Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2017, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2017, Mariano Orzola

Copyright Colección © 2017, OrzolaPress

Basado en la Colección Cocina Práctica

Primera Edición: Mayo, 2017 (Edición en Español)

CDEB: OP-CFP051-72OAM-0001-12052017

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas caseras para preparar diferentes platos de ocasión basados en arroces y mariscos. Un plato de ocasión siempre tiene ese “toque gourmet” que lo distingue en la mesa y que combina ingredientes en un proceso de elaboración valorado por cualquier comensal. Las recetas detalladas pueden incluirse dentro de un menú diario o en una ocasión festiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro.

Recetario

IMPORTANTE. 5

Paella de mariscos. 6

Paella marinera. 7

Paella típica completa. 8

Paella especial 9

Paella de pollo y mariscos. 10

Paella valenciana. 11

Paella mediterránea. 12

Paella variada. 13

Paella de pavo con chorizo colorado. 15

Cazuela de arroz integral con pollo. 16

Cazuela de almejas en salsa de tomates y chorizo colorado. 17

Cazuela fácil de mariscos. 18

Risotto combinado de hongos, bacón y zucchinis. 19

Risotto clásico con tomates secos y mozzarella. 20

Risotto al vino blanco con queso parmesano. 21

Risotto combinado con tomate, choclo y albahaca. 22

Risotto aromático con hierbas y azafrán. 23

Risotto intenso al champagne. 24

Risotto tradicional con variedad de hongos. 25

Risotto combinado  con choclo y calabaza. 26

Risotto primavera. 27

Risotto fácil con hongos y nueces. 28

Risotto mediterráneo con trucha y puerro. 29

Risotto verde. 30

Risotto con calamares y vegetales. 31

Risotto con langostinos. 32

Risotto fácil con espinacas. 33

Risotto intenso con vegetales mixtos. 34

Risotto con zucchinis. 36

Ensalada mediterránea al tomillo. 37

Ensalada arcoiris de arroz. 38

Ensalada de arroz frío con guisantes. 39

Vieiras con espárragos. 40

Aguacate relleno con camarones. 41

Cóctel de camarones con rúcula. 42

Zucchinis con langostinos. 43

Ceviche de mariscos. 44

Cóctel de camarones. 45

Quiche de espinaca con langostinos y kanikama. 46

Ceviche de vieiras. 47

Ceviche de camarones. 48

Ceviche mediterráneo. 49

Kanikama en ensalada. 50

Aguacate relleno con centolla. 51

Arroz con kanikama. 52

Arroz con langostinos al curry. 53

Arroz hindú. 54

Arroz con camarones al eneldo. 55

Salpicón de arroz con camarones. 56

Ensalada de pimientos con langostinos. 57

Ensalada de piña con mariscos. 58

Ensalada campera con gambas. 59

Ensalada de arroz con palitos de cangrejo. 60

Ensalada de espirales con atún y gambas. 61

Ensalada de gambas con guisantes. 62

Ensalada de langostinos con pasta fría. 63

Ensalada mixta de lentejas con langostinos. 64

Ensalada combinada de lentejas con mejillones. 65

Ensalada de remolacha y langostinos. 66

Ensalada de mejillones y espinacas. 67

Ensaladilla con mariscos. 68

Salteado de langostinos con pepinos. 69

Salteado de camarones con pimientos. 70

Salteado de vieiras con espárragos. 71

Salteado agridulce de langostinos con ananá. 72

Salteado de vieiras con castañas de cajú. 73

Salteado de camarones con vegetales. 74

Salteado de vieiras al ajillo. 75

Salteado de camarones al ajillo. 76

Salteado de camarones con tequila. 77

Salteado de langostinos con miel y jengibre. 78

Salteado de vieiras con salsa de puerros. 79

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 80

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 83

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 89

Referencias Bibliográficas. 96

Sobre el autor. 97

IMPORTANTE

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)

Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)

Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr

1 metro = 1 mt = 100 cm

1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml

1 medida = 1 taza / 1 vaso

Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Paella de mariscos

Ingredientes (para 4 porciones):

- Una buena pizca de hebras de azafrán

- 250 gr de arroz blanco de grano largo

- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 400 gr de calamar, limpio y preparado

- 12 mejillones, raspados y sin las barbas

- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños

- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados

- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados

- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)

- 2 dientes de ajo, grandes y machacados

- 1 cebolla grande, picada fina

- ½ cucharadita de páprika

- Pimienta al gusto

- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:

Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.

Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.

Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.

Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta al gusto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.

Paella marinera

Ingredientes (para 4 porciones):

- 500 gr de arroz

- 250 gr de camarones, pelados

- 200 gr de mejillones frescos

- 1 pimiento rojo

- 150 gr de guisantes (arvejas)

- 1 diente de ajo

- 1 pizca de azafrán

- ½ taza de aceite de girasol

- 4 tazas de caldo de pescado

- 1 ramo de perejil, picado

- ¼ cucharadita de sal

Preparación en 3 pasos:

1) Pelar y picar el ajo. Lavar el ají, quitar las semillas y picar. Calentar el aceite en la paella a fuego medio-alto y saltear los camarones hasta que cambien de color, unos 3 minutos. Retirar y reservar.

2) Colocar en la paella el pimiento rojo y los guisantes. Cocinar 5 minutos. Agregar el arroz, el caldo caliente, el ajo, el perejil, el azafrán y la sal. Cocinar todo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3) En una cacerola a fuego medio con un fondo de agua, colocar los mejillones y esperar a que rompa el hervor. Una vez que los mejillones se hayan abierto, descartar los cerrados y colocar el resto en la paella. Cocinar hasta que el arroz esté seco. Agregar los camarones, revolver y servir.

Paella típica completa

Ingredientes (para 6-8 porciones):

- 200 gr de arroz bomba

- 150 gr de chorizo colorado

- 750 gr de pechugas de pollo, en cubos

- 300 gr de calamares

- 400 gr de camarones

- 400 gr de mejillones

- Azafrán, cantidad necesaria

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 taza de pimiento rojo, en cubitos

- 1 taza de tomates, cortados en cubitos

- 1 taza de guisantes (arvejas)

- 400 cc de caldo de gallina

- 125 cc de vino blanco

- ½ cucharadita de sal

- Pimienta, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Picar la cebolla. Cortar el chorizo colorado en rodajas y el pollo en cubos grandes. En una paella o sartén grande y baja, saltear la cebolla y el chorizo colorado en el aceite de oliva. Agregar el pollo y cocinar unos minutos hasta dorar por todos lados.

Incorporar el calamar cortado en trozos, el pimiento y el tomate. Rehogar 5 minutos e incorporar el arroz y el azafrán. Revolver 1 minuto. Rociar con caldo y vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. A los 10 minutos, agregar los guisantes, los camarones y los mejillones. Cocinar 8 minutos más. Llevar el sartén a horno moderado y cocinar de 15 a 20 minutos, agregando caldo de ser necesario. Retirar y servir de inmediato en platos individuales.

Paella especial

Ingredientes (para 8 porciones):

- 400 gr de arroz de grano corto

- 8 gambas, con su cáscara

- 1 pulpo, limpio y en rodajas

- 4 mejillones

- 10 almejas

- 4 cangrejos

- 4 langostinos, con su cáscara

- 5 habas, picadas

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 tomate grande

- Aceite de oliva para freír

- Sal al gusto

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 litro de caldo de pescado

- Azafrán al gusto

- 1 limón

Preparación paso a paso:

En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente como para cubrir la base de la sartén, a fuego mediano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar el pulpo y continuar la cocción bien despacio.

Rallar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregar sal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego retirar del fuego, y reservar.

Mientras tanto, en un sartén mediana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no se abrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo de cocción que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar.

Volver la paellera al fuego y calentar a fuego mediano, hasta que esté burbujeando. Añadir el pimentón, y luego el arroz. Cubrir con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y con cuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugo de cocción.

Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Es importante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más.

Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la paellera del fuego y tapar con un repasador limpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Servir la paella en platos individuales con gajos de limón.

Paella de pollo y mariscos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz

- 100 cc de aceite de oliva

- 200 gr de cebollas, picadas

- 200 gr de chorizo colorado

- 600 gr de pollo

- Sal al gusto

- 150 gr de langostinos

- 25 gr de almejas

- 25 gr de mejillones

- 25 gr de calamares

- 100 cc de vino blanco

- 100 gr de tomates, picados

- 400 cc de caldo de pollo

- 1 pizca de azafrán

- ½ cucharadita de pimentón dulce

- 50 gr de arvejas (guisantes verdes)

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en una sartén bien grande y dorar las cebollas. Agregar el chorizo Colorado y el pollo condimentado con sal. Saltear las presas hasta dorar.

Agregar el arroz y los mariscos. Saltear todo junto e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y luego agregar los tomates y el caldo de pollo.

Condimentar con zafrán, pimentón, y más sal a gusto. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Una vez que se absorbió la mitad del caldo, incorporar las arvejas.

La paella está lista una vez que el líquido de la preparación se absorbe y el arroz está tierno. Retirar del fuego y cubrir la superficie de la sartén con papel mantequilla. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Paella valenciana

Ingredientes (para 8 porciones):

- 1 cucharada de aceite de oliva

- ½ pollo grande en 6 presas (aproximadamente 1 kg)

- ½ conejo limpio y en trozos (aproximadamente ½ kg)

- 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados

- 1 tomate, finamente picado

- 450 gr de porotos cocidos

- 150 gr de arvejas (guisantes verdes)

- 150 gr de chauchas en trozos (judías verdes)

- Sal al gusto

- 1 cucharadita de pimentón molido

- 1 pizca de azafrán

- Tomillo seco a gusto (opcional)

- Romero seco a gusto (opcional)

- 4 tazas de arroz

- Agua, c/n

Preparación paso a paso:

Poner el aceite en la paellera y calentar a fuego medio. Agregar el pollo, conejo y ajo, y cocinar hasta que tomen un color dorado. Mover las piezas de carne dorada a los lados de la paellera y agregar el tomate, porotos, arvejas y chauchas. Condimentar con pimentón molido y mezclar bien.

Llenar la paellera de agua, casi hasta el tope. Medir el agua conforme la vaya agregando. Esto le ayudará a determinar la cantidad de arroz que debe utilizar, ya que las paelleras existen en diferentes tamaños. Dejar que hierva. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que se forme un buen caldo.

Condimentar con una buena cantidad de sal y suficiente azafrán para lograr un color Amarillo. Si lo desea, puede condimentar con tomillo y romero. La idea es crear un caldo rico en sabor para que sea absorbido por el arroz y lo haga delicioso. Incorporar el arroz (use sólo la mitad en relación a la cantidad de agua que haya usado). Tapar, reducir la llama y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 20 minutos. Servir bien caliente.

Paella mediterránea

Ingredientes (para 4 porciones):

- 900 ml de caldo de verduras o de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal

- Una pizca grande de hebras de azafrán

- 50 gr de chorizo

- 400 gr de filete de abadejo ahumado, sin piel

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 1 cebolla grande, picada finamente

- 2 dientes de ajo grandes, machacados

- 250 gr de chauchas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado

- 250 gr de arroz para paella o de grano corto

- Pimienta al gusto

- 150 gr de arvejas congeladas

- Perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:

Llevar el caldo a hervor en una olla a fuego alto. Agregar las hebras de azafrán, bajar el fuego y dejar cocinar suavemente mientras se preparan los otros ingredientes.

Retirar la piel gruesa del chorizo y rebanarlo fino. Cortar el abadejo en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una paellera. Agregar el chorizo, la cebolla, el ajo y las chauchas, y freír 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregar el arroz y revolver hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Añadir el caldo con azafrán y revolver. Condimentar con pimienta a gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos.

Incorporar poco a poco los trozos de abadejo y las arvejas. Cocinar unos 20 minutos más o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. En la mitad del tiempo de cocción, revolver con cuidado para no desmenuzar demasiado el abadejo. Espolvorear con el perejil y servir de inmediato.

Paella variada

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 alcachofas (alcauciles)

- 1 limón

- 2 pimientos rojos

- 15 cucharadas de chauchas

- ½ taza y 5 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cabeza de ajo

- 4 presas de pollo

- 4 presas de conejo

- 400 gr de cerdo (en carré o 4 costillitas)

- 6 tazas de caldo de verduras

- 1 tomate, pelado y picado

- 2 dedales de azafrán

- 2 tazas de arroz grano largo fino

- 2 cucharadas de perejil, picado

- 1 pimiento, seco

- 2 dientes de ajo

- Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Descartar las hojas duras de la alcachofa. Con una cuchara de papas noisette, quitar el centro con pinches. Cortar por la mitad y frotar con limón. Quitar las nervaduras y semillas de los pimientos. Cortar en tiras largas. Quitar los hilos a las chauchas y cortar en trozos de 5 cm.

En una paellera o cazuela, colocar el aceite de oliva. Calentar y agregar la cabeza de ajo entera, sin pelar. Agregar las verduras y cocinar 15 minutos. Retirar. Dejar sólo la cabeza de ajo en la paellera.

Colocar la carne de conejo, de pollo y cerdo en el mismo aceite. Dorar por todos lados. Agregar 1 taza de caldo, tapar y cocinar 20 minutos. Retirar la carne y descartar el líquido.

Colocar en la cazuela 3 o 4 cucharadas más de aceite de oliva. Calentar y agregar el tomate y el azafrán. Revolver con cuchara de madera, incorporar el arroz y cocinar revolviendo durante 1 minuto, hasta que esté transparente.

Agregar la mitad del caldo restante y dejar cocinar hasta que el arroz lo absorba. Verter el resto del caldo, las carnes y los vegetales. Cocinar 20 minutos hasta que el arroz esté a punto. Retirar del fuego, tapar con un repasador 10 minutos. Espolvorear con perejil y condimentar con sal y pimienta.

Hidratar el pimiento seco en 1 cucharada de aceite de oliva, durante 1 hora. Picar los ajos. Procesar los ajos y el pimiento hidratado y rehogar en el aceite de oliva. Servir con la paella.

Paella de pavo

con chorizo colorado

Ingredientes (para 4 porciones):

- 85 gr de chorizo colorado, cortado en cubitos

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 350 gr de pechuga de pavo (o pavita), sin piel ni huesos, cortada en cubos grandes

- 1 cebolla grande, picada

- 2 tallos de apio, picados

- 2 dientes de ajo, aplastados

- 1 ají colorado, sin semillas y cortado en cubos

- 1 ají verde, sin semillas y cortado en cubos

- 1 ají amarillo, sin semillas y cortado en cubos

- 250 gr de arroz para paella

- 4 tomates, cortados en cubitos

- 2 hojas de laurel

- 2 ramitas de tomillo

- 750 cc de agua hirviendo

- 200 gr de arvejas congeladas

- 200 gr de choclo congelado

- 15 gr de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:

En una cacerola de fondo pesado, saltear el chorizo para que largue su propia grasa, revolviendo cada tanto. Agregar el aceite de oliva y saltear el pavo hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el chorizo y el pavo con espumadera y reservar.

Agregar la cebolla, el apio, el ajo, y los ajíes. Cocinar revolviendo cada tanto hasta que estén tiernos. Agregar el arroz, los tomates, las hojas de laurel, y el tomillo. Incorporar el pavo con el chorizo y rociar con agua hirviendo. Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 35 minutos.

Agregar las arvejas y los granos de choclo. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos hasta que el arroz esté tierno. Descartar las hojas de laurel y el tomillo, salpicar con perejil picado y servir caliente.

Cazuela de arroz integral

con pollo

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo

- 1 ½ taza de arroz integral

- 1 cebolla grande, picada

- 4 puerros

- 3 cucharadas de aceite

- ½ taza de vino blanco

- 2 cubitos de caldo de gallina

- 3 tazas de agua

- 2 ramitas de tomillo

- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo por todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajas hasta que estén transparentes.

Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5 minutos.

Disolver el cubo de caldo Knorr® en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.

Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de ser necesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

Cazuela de almejas en

salsa de tomates y chorizo colorado

Ingredientes (para 6 porciones):

- 350 gr de almejas en su concha, lavadas

- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas

- 1 cebolla grande, en tiras delgadas

- 400 gr de tomates de lata, picados

- 450 cc de vino blanco

- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

Lavar muy bien las almejas en un recipiente grande con agua fría. Descartar las almejas que ya están abiertas.

Colocar las almejas limpias en una olla grande con tapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, los tomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego alto hasta que el vapor abra las almejas. Sacudir la cacerola cada tanto para garantizar que el calor se distribuya en forma homogénea.

Rociar con aceite de olive y servir en cazuelas individuales.

Cazuela fácil de mariscos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 cucharada de mantequilla

- 2 filetes de salmón, cortados en cubos

- 250 cc de nata (crema de leche)

- 400 gr de vieiras

- 8 langostinos grandes

- Pimienta al gusto

Preparación rápida:

Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar y secar bien. Derretir la mantequilla en un wok o sartén hondo. Incorporar el salmón, las vieiras y los langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuego mediano. Salpimentar a gusto. Añadir por último la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4 minutos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.

Risotto combinado de

hongos, bacón y zucchinis

Ingredientes (para 6 porciones):

- 400 gr de arroz tipo Arborio

- 1 ½ litro de caldo de pollo

- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

- 150 gr de hongos portobello, picado

- 150 gr de champiñones blancos, cortados

- 3 zucchinis en rebanadas

- 50 gr de mantequilla

- 3 chalotes, cortados en cubitos

- 120 cc de vino blanco

- 200 gr de bacón, cortada en cubitos

- 40 gr de queso Cheddar

- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:

En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los champiñones hasta que se hayan dorado. Reservar.

Agregar otro chorrito de aceite de oliva y freír los zucchinis hasta que estén suaves y dorados. Reservar a un lado.

Añadir ½ de la mantequilla y freír los chalotes hasta que estén blandas. Agregar la mantequilla restante, añadir el arroz y revolver para cubrir. Una vez que el arroz ha tomado un color dorado pálido, añadir el vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba.

Añadir aproximadamente 200 cc de caldo de pollo al arroz, revolviendo continuamente hasta que se absorba. Repetir añadiendo el caldo de a un cucharón a la vez, hasta que el líquido se absorba. El arroz debe ser suave, pero al dente.

Mientras que se añade el caldo al arroz, freír en una sartén el bacón y mezclar con el arroz al final. Agregar el queso, sal y pimienta al gusto y revolver.

Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola y añadir al final. Servir acompañado con una ensalada.

Risotto clásico con

tomates secos y mozzarella

Ingredientes (para 6 porciones):

- 2 tazas de arroz tipo Arborio

- 5 ½ tazas de caldo de verduras

- 1/3 taza de tomates secos

- 1 cebolla picada

- 1 taza de queso mozzarella, rallado

- 1 taza de queso parmesano, rallado

- ¼ taza de albahaca fresca, picada

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

En una olla mediana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secos y retirar el excedente de aceite. Picarlos bien grandes y reservar.

En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequilla a fuego mediano durante 5 minutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien, durante 1 minuto. Añadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbido totalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos.

Añadir la mozzarella, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

Risotto al vino blanco

con queso parmesano

Ingredientes (para 2 porciones):

- 140 gr de arroz tipo Arborio

- 1 cubito de caldo de pollo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 50 gr de chalotes picados

- 60 cc de vino blanco seco

- 3 cucharadas de nata (crema de leche)

- 40 gr de queso parmesano, rallado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar los chalotes. Añadir el arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el vino blanco y esperar hasta que se haya absorbido todo el líquido. Ir agregando de a 1 taza el caldo al arroz, esperando hasta que se absorba todo el líquido. Repetir este paso hasta que no tenga más caldo o hasta que el arroz esté cocido.

Una vez que el arroz esté cocido, añadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a gusto.

Risotto combinado con

tomate, choclo y albahaca

Ingredientes (para 4 porciones):

- ¾ taza de arroz tipo Arborio

-  2 ½ tazas de agua

- 2 tazas de leche desnatada

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 taza de cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- 3 cucharadas de vino blanco

- 1 tomate mediano cortado en cubos

- 1 lata de choclo en granos enteros (maíz amarillo)

- ½ taza de queso parmesano, rallado

- ½ taza de hojas de albahaca

- 1 pizca de sal

- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego mediano y calentar hasta que suelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano-fuerte. Añadir la cebolla y cocinar por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y arroz, y mezclar constantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que se haya absorbido completamente.

Incorporar la leche tibia de a ½ taza por vez, revolviendo frecuentemente. Dejar que se absorba bien el líquido antes de incorporar la siguiente ½ taza. Cuando el arroz se haya cocido por 15 minutos y la mayoría del líquido se haya incorporado, añadir el choclo y los tomates junto con el resto del la leche. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz esté bien tierno.

El risotto lleva 18 a 20 minutos de cocción total. Agregar el queso parmesano, la albahaca y salpimentar a gusto. Colocar el risotto inmediatamente en el plato, decorar con la albahaca y servir.

Risotto aromático con

hierbas y azafrán

Ingredientes (para 6 porciones):

- 340 gr de arroz tipo Arborio

- 15 gr de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 1 cebolla pequeña, picada

- 150 cc de vino blanco seco

- 1 pizca de hebras de azafrán

- 1,5 litros de caldo de vegetales, caliente

- La ralladura de 1 limón

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 2 cucharadas de cebollín picado, fresco

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal y pimienta

PARA SERVIR:

- 15 gr de queso parmesano

- Cebollín fresco picado para decorar

Preparación paso a paso:

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando.

Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con la mantequilla y el aceite. Añadir el vino y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.

Agregar el azafrán en el caldo caliente. Añadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que se absorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez, dejando que se absorba antes de añadir el siguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo total de cocción será de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea, tierno pero firme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa.

Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollino y el perejil. Sazonar con sal y pimienta gusto.

Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas virutas. Espolvorear las virutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmediato.

Risotto intenso

al champagne

Ingredientes (para 6-8 porciones):

- 500 gr de arroz tipo Arborio

- 1 cebolla mediana picada

- 150 cc de champagne

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

- 400 cc de caldo de verduras caliente

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de mantequilla

Preparación paso a paso:

En una sartén a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebolla por 5 minutos hasta que esté bien tierna.

Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el aceite. Verter el champagne y dejar que se reduzca.

Incorporar el caldo de a poco. Cocinar por 15 minutos sin revolver, pero agitar la sartén de vez en cuando.

Retirar del fuego. Añadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajo por algunos minutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnición.

Risotto tradicional

con variedad de hongos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 400 gr de arroz tipo Arborio

- 30 gr de hongos porcini secos

(remojados en 500 cc de agua hirviendo)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla grande finamente picada

- 2 dientes de ajo, machacados

- 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut

- 250 gr de champiñones grandes, cortados en rebanados

- 1 litro de caldo de verduras, caliente

- 25 g de mantequilla

PARA SERVIR:

- 25 gr de queso parmesano, recién rallado

- Perejil fresco picado

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que la cebolla se ablande.

Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, añadir el vino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñones frescos al arroz, y luego empezar a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo el caldo se haya absorbido, añadir poco a poco el líquido de remojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno.

Incorporar los porcini remojados y la mantequilla, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreado con queso parmesano y perejil.

Risotto combinado

con choclo y calabaza

Ingredientes (para 4 porciones):

- 225 gr de arroz tipo Arborio

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla, finamente picada

- 1 diente de ajo picado

- 500 gr de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 cm

- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente picadas

- 1 pizca de azafrán

- 850 cc de caldo de verduras, caliente

- 150 gr de choclo desgranado (en lata o congelado)

- 125 gr de queso mozzarella, cortado en cubitos

- 50 gr de semillas de calabaza

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados, removiendo de vez en cuando.

Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos más. Agregar el azafrán en el caldo caliente y a continuación, incorporar aproximadamente una cuarta parte del caldo en la cacerola. Revolver con frecuencia hasta que se absorba completamente.

Continuar agregando el caldo, de a un cucharón a la vez, asegurándose de revolver constantemente para lograr una consistencia cremosa.

 Junto con el último cucharón de caldo, incorporar el choclo y mezclar bien. Una vez que el risotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzarella.

Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos 5 minutos. Espolvorear el risotto con las semillas de calabaza y servir.

Risotto primavera

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz tipo Arborio

- 1 litro de caldo de verduras

- 100 gr de puntas de espárragos

- 100 gr de zanahorias bebé, partidas por la mitad longitudinalmente

- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)

- 500g de habas, sin cáscara

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 puerros en rodajas finas

- 1 cucharada de pesto

- 25 gr de piñones

Preparación paso a paso:

Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntas de espárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocinar durante 4-5 minutos hasta que todo este tierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz.

Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo caliente y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que el líquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla es espesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 minutos.

Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; y cocinar por unos minutos más hasta que las verduras estén bien calientes. Servir en platos hondos, decorado con piñones por arriba.

Risotto fácil con

hongos y nueces

Ingredientes (para 8 porciones):

- 700 gr de arroz tipo Arborio

- 30 gr de nueces picadas

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cebollas, picadas

- 500 gr de champiñones frescos en rodajas

- 1 litro de caldo de pollo

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos veces para un tostado parejo.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados.

Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavía hay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Risotto mediterráneo

con trucha y puerro

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz tipo Arborio

- 60 gr de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas

- 1 diente de ajo, picado

- 150 gr de calabaza, en cubos

- 1 vaso de vino blanco

- 1 cucharadita de tomillo fresco

- 1 litro de caldo de pollo

- 200 gr de filete de trucha, en cubos

- 150 gr de espárragos, solo las puntas

- 1 cucharada de nata (crema de leche)

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cucharada de ciboulette, picado

- 70 gr de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:

Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogar el puerro, ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.

Rociar con el vino blanco y el tomillo. Añadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando.

Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los espárragos y la nata. Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz esté bien cremoso y suave, y el pescado esté cocido.

Salpimentar a gusto, y añadir el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir caliente, espolvoreando el resto del ciboulette picado.

Risotto verde

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz Arborio

- 125 gr de chauchas congeladas

- 125 gr de arvejas congeladas

- 1 cebolla colorada, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 puñado de rúcula

- 1,25 litros de caldo de verduras

- 30 gr de manteca

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de pesto comprado

- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación en 2 pasos:

1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la olla de cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.

2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace falta agregar más líquido a la cacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.

Risotto con calamares y vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

-  500 gr de arroz (tipo doble carolina)

- 300 gr de tentáculos de calamar

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 100 gr de mantequilla

- Sal y pimienta, cantidad necesaria

- 1 taza de vino blanco

- 3 limones, exprimidos

- 500 cc de caldo de verduras

- 1 limón, cortado en gajos

Preparación paso a paso:

Cocinar los tentáculos de calamar en agua hirviendo, 10 minutos. Colar y reservar. Pelar las cebollas y picarlas junto con el puerro. Cortar la zanahoria en cubitos chicos.

En una cacerola, rehogar la cebolla con la mantequilla, a fuego medio, hasta que esté transparente. Incorporar la zanahoria, condimentar con sal y pimienta, y agregar el arroz. Cocinar unos minutos.

Rociar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar el jugo de limón. Incorporar el caldo de a poco y continuar la cocción. A medida que el caldo se absorba, agregar más.

A los 15 minutos de cocción, incorporar los tentáculos de calamar y los gajos de limón. Cocinar 3 minutos más. Servir en platos individuales y decorar con flores de ají.

Risotto con langostinos

Ingredientes (para 2 porciones):

- 300 gr de arroz (tipo Arborio)

- 6 langostinos pelados

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- 1 bouquet garni

- 1 pizca de azafrán

- 1 morrón picado

- 50 gr de guisantes (arvejas)

- 100 cc de vino blanco

- 300 cc de caldo de pescado

- 100 cc de nata (crema de leche)

- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni y cocinar hasta que estén transparentes. Saltear el arroz. Mezclar y dejar que se cocine, empapándose con el aceite hasta que también se ponga medio transparente. Agregar el azafrán, el morrón y los guisantes.

2) Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líquido casi completamente. Agregar la mitad del caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad, incorporar el resto del caldo. Una vez que se absorbió totalmente, agregar la nata y el queso rallado.

3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dando vuelta la brocheta una sola vez. Servir sobre el risotto.

Risotto fácil con espinacas

Ingredientes (para 4-6 porciones):

- 350 gr de arroz grano largo

- 1 cucharadita de sal

- 825 ml de agua

- 225 gr de espinacas frescas

- 1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)

- 2 hojas de laurel y pimienta negra

Preparación en 2 pasos:

1) Lavar cuidadosamente el arroz, dejar en remojo y luego escurrir. Poner el agua y la sal en una cacerola a fuego fuerte. Quitar los tallos duros de las espinacas, lavar las hojas varias veces y escurrirlas. Remojar las espinacas con agua hirviendo hasta que se ablanden, poner en un colador y aclarar con agua fría. Escurrir y cortar en trozos pequeños.

2) En una cacerola mediana, calentar el aceite vegetal y sumergir en él las hojas de laurel. Añadir el arroz y saltear removiendo, hasta que los granos estén empapados de aceite y se tornen traslúcidos. Agregar las espinacas picadas, revolver durante un minuto, añadir el agua salada y poner a hervir. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté cocido agregar la pimienta. Mezclar los ingredientes con un tenedor antes de servir. Se puede reemplazar la espinaca por alguna otra hoja verde que se considere apropiada, como la acelga.

Risotto intenso

con vegetales mixtos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz basmati, enjuagado

- 200 gr de patatas chicas, lavadas y cortadas en cubos

- 1 zanahoria, pelada y en rodajas

- 150 gr de chauchas finas, cortadas y picadas

- 1 zucchini, cortado

- 150 gr de guisantes congelados

- 1 cebolla cortada en rodajas finas

- 50 gr de pasas de uva

- 200 gr de yogur griego

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 1 ramita de canela, partida por la mitad

- 8 granos de pimienta negra

- 6 dientes de ajo

- 6 semillas de cardamomo verde, machacadas

- 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente machacadas

- 2 cucharaditas de comino

- ½ cucharadita de pimienta de cayena

- 4 dientes de ajo machacados

- 1 pizca de azafrán

PARA DECORAR:

- 1 cucharada de almendras tostadas, fileteadas

- Ramitas de cilantro fresco

- 3 huevos duros, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:

Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande o sartén honda. Añadir la cebolla y freír a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Añadir las pasas a la sartén y revolver por 30 segundos, a continuación, retirar y reservar junto con la cebolla.

Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. A continuación, agregar la canela, pimienta, clavo, cardamomo y semillas de cilantro y revolver durante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Agregar el comino, la pimienta y el ajo, y revolver por un período de 30-60 segundos, hasta que se suelte el aroma de las especias.

Agregar todas las verduras, y a continuación, añadir poco a poco el yogur, cocinando a fuego lento. Agregar 4 cucharadas de agua, tapar la cacerola herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Mientras tanto, poner el arroz en otra cacerola con el azafrán, 550 cc de agua y una pizca de sal, revolver y dejar que hierva. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté casi al dente.

Incorporar el arroz a la preparación de verduras. Volver a tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que tanto el arroz y como las verduras estén tiernos. Otra opción, es alternar capas de arroz y de verduras en una fuente para horno, tapar y hornear a 180 ºC (horno moderado) durante 20 a 30 minutos. Decorar con las cebollas, las pasas de uva, almendras y cuartos de huevo por arriba. Esparcir cilantro picado y servir.

Risotto con zucchinis

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 zucchini cortado en rodajas bien finitas

- 2 tazas de arroz grano largo

- 1 cebolla mediana picada

- 7 tazas de caldo de verduras

- 10 tomates secos

- 1 cucharadita de tomillo

- 6 cucharadas de queso parmesano rallado

- 2 hojas de albahaca fresca picada

- 1 cucharada de manteca

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocar el caldo en una cacerola mediana a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego. Derretir la manteca en una olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 2 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y saltear por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se haya dorado. Agregar el caldo de verduras de a poco, mezclando constantemente. El arroz se volverá bien cremoso.

Por último, agregar el zucchini, los tomates secos y el tomillo, agregando más caldo si fuese necesario. Agregar la albahaca y 3 cucharadas de queso justo antes de servir. Dividir el arroz en 6 cazuelas individuales y espolvorear con el resto del queso.

Ensalada mediterránea al tomillo

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz largo vaporizado

- Zumo de medio limón

- 400 gr de mejillones

- 1 chorrito de vino blanco

- 400 gr de almejas

- 1 cucharada pequeña de tomillo seco

- 8 cucharadas de mayonesa

- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos. Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fría) y dejarlo enfriar.

2) Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con un chorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran al vapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la cocción y añadirle el zumo de limón.

3) Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo y dejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y añadir el arroz, las almejas y los mejillones.

Ensalada arcoiris de arroz

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 vasos de arroz

- 2 tomates maduros

- 2 pimientos

- 100 gr de maíz

- 8 cucharadas de aceite de oliva

- 4 cucharadas de vinagre

- Sal al gusto

- 2 cebollas

Preparación en un paso:

Cocer el arroz en abundante agua hasta que esté tierno, aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlo por agua fría y dejarlo escurrir. Mientras cortar los tomates en daditos muy pequeños igual que los pimientos y la cebolla. Poner en una ensaladera el arroz y los demás ingredientes. Aliñar con el aceite el vinagre y la sal. Servirla muy fría.

Ensalada de arroz frío con guisantes

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de arroz (largo fino)

- ½ kg de judías verdes

- 1 kg de guisantes pelados

- Unas hojas de lechuga

- 3 huevos duros

- 2 tomates

VINAGRETA (mezclar todo en un bol):

- Aceite, cantidad necesaria

- Sal al gusto

- Vinagre, cantidad necesaria

- Perejil picado muy fino

- 1 huevo duro picado

Preparación en un paso:

Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las judías verdes troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lavar con agua fría y escurrir bien. Después mezclar en un molde el arroz, las judías verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcar en un plato y adornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado por encima. Finalmente regar todo con la vinagreta.

Vieiras con espárragos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 15 espárragos, cortados en trozos de 3 cm

- 1 cucharadita de aceite de girasol

- 8 vieiras congeladas, descongeladas

- Sal y pimienta al gusto

- Fécula de maíz, cantidad necesaria

PARA EL SALTEADO:

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 1 cucharada de ajo picado

- 1 chalote, finamente picado

- 1 cebolla mediana, picada

- ½ cucharadita de sal

- 125 cc de agua

- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

- ½ pimiento rojo, cortado en cubitos

- 1 cucharadita de fécula de maíz, mezclada en 2 cucharaditas de agua

- 1 cucharadita de aceite de sésamo

- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) Blanquear los espárragos en agua hirviendo y 1 cucharadita de aceite durante 3 minutos. Reservar a un lado. Condimentar las vieiras con sal y pimienta, a continuación, pasarlas ligeramente por fécula de maíz.

2) Calentar un sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el chalote hasta que estén perfumados, unos 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar durante 3-4 minutos. Agregar las vieiras y dorar por ambos lados, alrededor de 3-4 minutos. Bajar el fuego a medio, agregar el agua y el caldo de pollo en polvo y cocinar durante 2 minutos.

3) Agregar el pimiento rojo y subir el calor de la hornalla. Añadir los espárragos, fécula de maíz disuelta en agua, aceite de sésamo y sal a gusto. Revolver hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Servir de inmediato en platos hondos.

Aguacate relleno con camarones

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 aguacates (paltas) sin hueso, cortadas a la mitad (a lo largo)

- 185 gr de camarones pelados y cocidos

- 2 cucharadas de cebolla de verdeo, picada

- 6 cucharadas de mayonesa

- 1 cucharada de salsa inglesa

- 2 cucharadas de salsa picante (opcional)

- Sal al gusto

- 1 cucharada de jugo de limón

- Hojas de lechuga, cantidad necesaria

- 1 cucharadita de pimentón

- Morrón rojo asado en rodajas delgadas, para decorar

Preparación en 2 pasos:

1) En un bol, mezclar los camarones, la cebolla de verdeo picada, la mayonesa, la salsa inglesa y la salsa picante. Sazonar con sal al gusto.

2) Dividir la mezcla de camarón entre las mitades de aguacate y bañar con jugo de limón. Espolvorear las hojas de lechuga con pimentón y colocar las mitades de palta encima. Decorar con las rodajas de morrón.

Cóctel de camarones con rúcula

Ingredientes (para 6 porciones):

- ½ kg de camarones, cocidos, desvainados pero con su cáscara

- 6 champiñones medianos, cortados en rodajas finas

- 6 rabanitos, cortados en rodajas finas

- 1 huevo duro, en rodajas (opcional)

- Hojas verdes de rúcula, al gusto

- 150 gr de mayonesa bajas calorías

- 2 cucharaditas de brandy

- 2 cucharaditas de kétchup

- 2 cucharadas de eneldo fresco picado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un solo paso:

Mezclar la mayonesa con el kétchup y brandy. Salpimentar a gusto y agregar el eneldo. Combinar los camarones, champiñones, rabanitos y huevos. Agregar el aderezo y mezclar bien. Colocar las hojas de rúcula en una fuente y colocar los camarones por arriba. Servir de inmediato con una tostada por comensal.

Zucchinis con langostinos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 10 langostinos crudos

- Fécula de maíz, cantidad necesaria

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharada de ajo picado

- 1 cebolla mediana, cortada

- ½ cucharadita de sal

- 3 zucchinis, picados

- 8 choclos bebé de lata, cortados en trocitos

- 3 cucharadas de salsa chili

- 1 cucharada de salsa de ostras

- 1 cucharadita de aceite de sésamo

- ½ cucharadita de azúcar

- 1 cucharada de agua

- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

Condimentar los langostinos con sal y pimienta. Dejar reposar durante 10 minutos. A continuación, pasarlos ligeramente por fécula de maíz.

Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Freír los langostinos hasta que estén cocidos, unos 3-5 minutos, dependiendo de su tamaño. Reservar a un lado.

Calentar la misma sartén con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que suelte su perfume, 2 a 3 minutos. Agregar las cebollas y la sal y cocine hasta que esté suave.

Agregar los zucchinis y los choclos bebes cortados y mezclar bien. Agregar la salsa de chile, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y agua, revolver bien. Llevar la mezcla a ebullición y añadir los langostinos. Mezclar y servir.

Ceviche de mariscos

Ingredientes (para 8 porciones):

- 225 gr de centolla

- 225 gr de carne de cangrejo

- 225 gr de camarones cocidos y pelados

- 125 cc de jugo de limón

- 125 cc de salsa de tomate

- 2 cucharadas de salsa picante, tipo Tabasco®

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 5 cucharadas de cilantro picado

- 85 gr de cebolla roja, cortada en dados de 5mm

- 135 gr de pepino pelado, sin semillas y cortado en cubitos

- 125 gr de castañas de agua, finamente picadas

- 1 chile, sin semillas y finamente picado o a su gusto

- 1 aguacate (palta) grande, cortado en cubitos

- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) Colocar la carne de cangrejo, la centolla, y los camarones en un bol grande de vidrio. Verter el jugo de limón y mezclar con cuidado de no romper la carne de cangrejo. Cubrir y llevar a la heladera por 1 hora.

2) En un recipiente aparte, mezclar la salsa de tomate, la salsa picante y el aceite de oliva. Agregar el cilantro, la cebolla, el pepino, las castañas de agua y el chile, condimentar con sal al gusto.

3) Incorporar suavemente esta mezcla en la preparación de mariscos. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Añadir el aguacate justo antes de servir.

Cóctel de camarones

Ingredientes (para 8 porciones):

- 650 gr de camarones medianos cocidos, pelados y fríos

- ½ pepino grande, cortado en cubitos

- 1 tomate pequeño, cortado en cubitos

- 8 cebollas de verdeo, en rodajas finas

- Un puñado de cilantro fresco, finamente picado

- 1 chile en rodajas finas

- 600 gr de puré de tomate

- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

- 1 lima, exprimida

- Lechuga o apio en rodajas, para servir

Preparación rápida:

En un bol grande, combinar los camarones, el pepino, el tomate, la cebolla de verdeo, el cilantro y el chile. Añadir el puré de tomate y el vinagre. Exprimir el jugo de lima sobre la mezcla. Servir en ocho copas con hojas de lechuga o apio picado.

Quiche de espinaca con

langostinos y kanikama

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 masa de hojaldre

- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas

- 250 gr de langostinos pelados y limpios

- 220 gr de kanikama

- 200 gr de queso Gruyere rallado

- 6 huevos

- 250 cc de nata (crema de leche)

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Reservar.

Espolvorear la mitad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la espinaca y los langostinos (distribuirlos lo más uniformemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.

Batir los huevos en un bol. Añadir la crema de leche y salpimentar a gusto. Verter la preparación sobre la tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos.

Servir tibio y decorar con los langostinos.

Ceviche de vieiras

Ingredientes (para 4 porciones):

- 500 gr de vieiras

- Jugo de 8 limones

- 2 tomates, picados

- 3 cebollas de verdeo, finamente picadas

- 2 tallos de apio, cortado en rodajas bien finitas

- ½ morrón verde, finamente picado

- 1 puñado de perejil fresco, picado

- Pimienta negra molida, al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en 2 pasos:

1) Enjuagar bien las vieiras, secar y colocar en un recipiente mediano. Verter el jugo de limón en el recipiente. Las vieiras deben estar completamente inmersas y cubiertas en el jugo de limón. Llevar a la heladera todo el día o durante la noche hasta que las vieiras se hayan opacado.

2) Descartar la mitad del jugo de limón. Agregar a la preparación de vieiras los tomates, las cebollas de verdeo, apio, morrón, perejil, pimienta y aceite de oliva. Mezclar bien todos los ingredientes. Servir en copas pequeñas adornadas con un gajo de limón.

Ceviche de camarones

Ingredientes (para 8 porciones):

- ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios

- Jugo de 5 limones grandes

- ¼ de taza de cilantro fresco, picado (o al gusto)

- 1 lata de salsa de tomate

- 2 cebollas, picadas finamente

- 1 pepino, pelado y finamente picado

- 3 chiles jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional)

- 1 manojo de rabanitos, picados

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 tomate grande, picado

- 8 tortillas de maíz

Preparación en 2 pasos:

1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, según el gusto). Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.

2) Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco los jalapeños y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agregar la salsa de tomate hasta lograr la consistencia deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Servir frío con tortillas de maíz.

Ceviche mediterráneo

Ingredientes (para 12 porciones):

- 2 kg de camarones

- ½ kg de vieiras

- El jugo de 6 limones grandes

- 1 cebolla chica, picada

- 1 pepino, pelado y picado

- 1 tomate grande, en trozos

- 1 chile jalapeño, picado

- 1 chile serrano, picado

- 1 manojo de perejil

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de sal gorda

- Pimienta negra molida

- Papel film, para cubrir

Preparación rápida:

En un bol de vidrio, mezclar los camarones con las vieiras junto con el jugo de limón. Agregar la cebolla, pepino, tomate, chiles, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora o hasta que los camarones se pongan opacos. Servir en copas o cazuelas individuales. La preparación rinde hasta 12 porciones.

Kanikama en ensalada

Ingredientes (para 6 porciones):

- ½ kg de kanikama, cortada en cubos

- 120 gr de apio picado

- 1 zanahoria mediana rallada

- ½ aguacate (palta), picado

- 2 huevos duros

- 180 gr de mayonesa

- Sal y pimienta al gusto

- Gajos de limón, para decorar

- Hojas de perejil, para decorar

Preparación rápida:

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Por último, añadir el kanikama y mezclar con cuidado. Salpimentar al gusto. Llevar a la heladera al menos 30 minutos antes de servir. Presentar en cazuelas individuales y decorar con gajos de limón y perejil.

Aguacate relleno con centolla

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 aguacates (palta)

- 200 gr de carne de centolla (kanikama)

- 4 cucharadas de pepino pelado y cortado en cubos

- 2 cucharadas de mayonesa

- 2 cucharaditas de perejil fresco picado

- Sal y pimienta, al gusto

- 1 pizca de pimentón

Preparación en 2 pasos:

1) En un bol, combinar la carne de centolla picada con el pepino, mayonesa y perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Tapar y dejar enfriar 30 minutos antes de servir.

2) Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso (carozo). Retirar un poco de pulpa de cada mitad para hacer un agujero un poco más grande para colocar el relleno. Rellenar los aguacates con la preparación de centolla y espolvorear con pimentón. Decorar con perejil y servir.

Arroz con kanikama

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 tazas de arroz

- 1 paquete de kanikama

- 40 gr de mantequilla

- 200 cc de nata (crema de leche)

- 1 cucharadita de salvia fresca picada

- Sal y pimienta al gusto

- 1 pizca de nuez moscada

Preparación en 3 pasos:

1) Colocar 4 tazas de agua en una olla con sal y una muesca de manteca a fuego mediano. Una vez que soltó el hervor, agregar el arroz, y cocinar durante 20 minutos hasta que esté tierno.

2) Mientras tanto, derretir la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Agregar los trocitos de kanikama y la salvia. Cocinar por unos minutos. Luego incorporar la nata, bajar el fuego y cocinar hasta que empiece a burbujear y espesarse. Salpimentar al gusto y condimentar con nuez moscada.

3) Servir el arroz en un bol o plato de sopa, y colocar una buena cucharada colmada de la salsa de kanikama. Decorar con hojitas de salvia.

Arroz con langostinos al curry

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de arroz integral

- Sal y pimienta negra, al gusto

- 2 cucharadas de leche desnatada

- ½ cucharadita de hebras de azafrán

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cebolla grande, finamente picada

- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños

- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido

- 2 cucharaditas de comino molido

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 225 cc de caldo de pescado

- 500 gr de langostinos cocidos, sin cáscara, pero con las colitas

- 500 gr de queso blanco untable, bajas calorías

- 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado en trozos grandes

- El jugo de un limón

Preparación paso a paso:

Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrir con una cantidad generosa de agua. Añadir una pizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos (o según las instrucciones en el paquete) hasta que esté cocido.

Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola chica, o al microondas, sin dejar que hierva. Poner el azafrán en un plato pequeño resistente al calor o en un bol, cubrir con la leche caliente y dejar reposar para que suelte el aroma y color.

Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregar el cilantro molido, comino y la cúrcuma y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Añadir el caldo y dejar que hierva. Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por unos minutos.

Incorporar el queso untable poco a poco en la salsa caliente, y batir Luego agregar la infusión de azafrán y leche y gran parte del cilantro fresco. Añadir sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelas individuales. Verter la salsa sobre el arroz, espolvorear con el cilantro picado restante y servir con ensalada de pepino y cebolla.

Arroz hindú

Ingredientes (para 4 porciones):

- 225 gr de arroz basmati, enjuagado

- 300 gr de espinaca, lavada y picada

- 225 gr de langostinos crudos, pelados

- 400 gr de tomates perita en lata, picados

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cebolla grande, cortada al medio y en rodajas finas

- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rebanadas finas

- 15 gr de jengibre fresco, pelado y finamente picado

- 1 cucharada de comino molido

- 1 cucharada de semillas de cilantro molido

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- ½ cucharadita de nuez moscada

- 1 pizca de azúcar

Preparación paso a paso:

Escurrir los tomates en un colador sobre una jarra medidora de vidrio resistente al calor. A continuación, dejar de lado. Poner una cacerola con agua a hervir.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el chile y el jengibre y mezclar durante 3 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma y nuez moscada y seguir revolviendo hasta que la cebolla se ablande.

Agregar el arroz y los tomates escurridos en la cacerola y revolver para mezclar con las especias. Agregar suficiente agua hirviendo al jugo de tomate reservado, hasta lograr 450 cc de líquido en total. Mezclar este líquido en el arroz, agregar el azúcar y una pizca de sal, a continuación, llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar bien y dejar cocinar el arroz sin levantar la tapa durante 10 a 12 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y los granos de arroz estén tiernos.

Agregar la espinaca, en manojos grandes a la vez, añadiendo más a medida que cada adición se reduce. Cuando toda la espinaca se ha añadido, poner los langostinos en la parte superior, volver a tapar la cacerola y reducir el fuego al mínimo. Cocinar por 2 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar durante 1 minuto, sin levantar la tapa. La espinaca se reducirá aun más y los langostinos se cocinarán. Suavemente, mezclar con dos tenedores para combinar el arroz, las espinacas y los langostinos. Servir de inmediato en platos individuales.

Arroz con camarones al eneldo

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de arroz basmati e integral mezclados, bien enjuagados

- 400 gr de camarones, pelados pero con la cola

- 125 gr de brócoli, separado en pequeños ramitos

- 125 gr de judías verdes, cortadas a lo largo

- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y rebanado fino

- 75 gr de cebollas de verdeo rebanadas

- 4 cucharadas de eneldo fresco, picado grueso

- El jugo y ralladura de la cáscara de 1 limón

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio

- Pimienta a gusto

Preparación paso a paso:

Cocinar el arroz con la cáscara de limón, en una olla con agua hirviendo, 20 minutos o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Vaciar el arroz en una ensaladera amplia. Quitar la cáscara de limón.

Batir en un bol pequeño 1 cucharada del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de girasol, salsa de soja y pimienta. Verter este aderezo sobre el arroz y mezclar. Extender el arroz en la ensaladera y dejar enfriar. Mientras tanto, colocar el brócoli en una vaporera, colocar sobre una olla de agua hirviendo y cocinar al vapor 4 minutos. Agregar las judías y cocinar 2 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, pero todavía crujientes. Pasar las verduras por un colador y refrescar con abundante agua fría.

Calentar el resto del aceite de girasol en una sartén grande. Agregar los camarones y cocinar a fuego alto 1 o 2 minutos de cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos. Retirar del fuego y rociar con el resto del jugo de limón. Agregar el brócoli, las judías, el pimiento amarillo, las cebollas y 3 cucharadas del eneldo al arroz, y mezclar ligeramente. Colocar los camarones arriba y espolvorear con el resto del eneldo. Servir de inmediato en platos individuales.

Salpicón de arroz con camarones

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de arroz, tipo arborio

- 16 camarones, medianos

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 pizca de azafrán

- 50 cc de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- 400 cc de caldo de ave

- 100 gr de guisantes (arvejas)

- 100 gr de judías verdes (chauchas)

- 3 cucharadas de jugo de limón

- 2 cucharadas de vinagre de jerez

- 1 morrón rojo

- 2 tomates

- 2 hojas de lechuga

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.

Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.

Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.

En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.

Colocar hojas de lechuga en platos individuales. Cubrir con la ensalada de arroz y los camarones salteados. Servir de inmediato.

Ensalada de pimientos con langostinos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 2 pimientos morrones (asados y pelados)

- 1 cebolleta

- 12 colas de langostino

- 2 huevos cocidos

- 2 patatas cocidas

- 150 gr de atún en aceite

- 2 dientes de ajo

- Perejil picado, al gusto

PARA LA SALSA VINAGRETA:

- 2 guindillas en vinagre

- 1 tomate

- Aceite de oliva, cantidad necesaria

- Vinagre, cantidad necesaria

- Sal gorda, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:

1) Se parten los pimientos en tiras y se saltean con un diente de ajo. Aparte, en otra sartén, se saltean las colas de langostinos, previamente sazonadas, con otro diente de ajo.

2) Se coloca el salteado de pimientos en el fondo de una fuente y alrededor el huevo y la patata, pelados y troceados. A continuación, se añaden los langostinos sobre las patatas, el atún en los extremos y, sobre él, la cebolleta en juliana. Se aliña con una vinagreta preparada con tomate pelado y guindillas, todo troceado, y aceite, vinagre y sal gorda.

3) Se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Ensalada de piña con mariscos

Ingredientes para 4 porciones:

- Una piña

- Una lechuga tipo iceberg

- Quisquillas (unas 12)

- Mayonesa, cantidad necesaria

- Un limón

- Sal y pimienta.

- 8 barritas de marisco

- Kétchup, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

1) Pelar la piña y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las rodajas en trocitos y apartar.

2) Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.

3) Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.

4) Mezclar la mayonesa con el kétchup en 4 partes de mayonesa por una parte de kétchup. Así se obtiene la salsa rosa para el preparado final.

5) Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada y exprimir un poco de limón encima. Luego añadir el marisco, la piña y sazonar con pimienta negra y un poco de sal. Finalmente añadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.

6) Adornar cada copa con una rodaja de limón.

Ensalada campera con gambas

Ingredientes (para 4 porciones):

- 3 patatas grandes

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 2 cebolletas medianas (incluido el verde)

- 4 huevos hervidos duros

- 2 tomates grandes y maduros

- 1 pepino mediano

- 1 lata de atún en aceite

- 100 gr de gambas

- Sal al gusto

- Aceite de oliva, cantidad necesaria

- Vinagre, cantidad necesaria

- Perejil, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:

1) Lavar las patatas y ponerlas con piel y todo a cocer, en una olla con agua que las cubra. Esto tardará unos 20 o 25 minutos. Sabremos que la patata esta cuando al clavarle una puntilla e intentar sacar la patata a la superficie se escape o se escurra del cuchillo. Ahora dejamos que se enfríen un poco y seguido las pelamos.

2) Lavamos bien el resto de las hortalizas. Cortamos los pimientos en trozos de un par de centímetros, el pepino en cuadraditos. Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas. Los cortamos en trocitos, junto con la cebolleta.

3) Mezclamos todos los ingredientes y le añadimos el atún y las gambas. Si la vamos a consumir inmediatamente sólo nos falta aliñarla con aceite de oliva, un poco de vinagre y rectificar la sal. Si no la vamos a consumir de inmediato es mejor no aliñarla hasta el momento de consumirla.

4) Por último, pelamos los huevos duros y los cortamos en cuartos o en rodajas, como más os guste. Ahora sólo nos queda emplatarla o bien servirla en un bol,  y espolvoreada con perejil recién picado.

Ensalada de arroz con palitos de cangrejo

Ingredientes (para 3-4 porciones):

- Seis puñados de arroz

- 1 lata de pimientos morrones

- 3 huevos duros

- 1 taza de granos de maíz amarillo, cocidos

- 1 bolsita de palitos de cangrejo

- Aceite de oliva, cantidad necesaria

- Vinagre, cantidad necesaria

- Sal al gusto

Preparación:

Cocer el arroz blanco, escurrir, echar en una fuente y aliñar ligeramente con aceite vinagre y sal. Añadir los pimientos cortados en tiras, el maíz y los palitos de cangrejo cortados en trocitos pequeños. Mezclar con el arroz y volver a aliñar. Cocer los huevos, cortarlos en rodajas y colocar por encima, añadiéndoles una pica más de vinagreta. Meter un rato en la nevera y servir (puede acompañarse con mayonesa).

Ensalada de espirales con atún y gambas

Ingredientes (para 2-3 porciones):

- 250 gr de espirales

- 100 gr de colas de gambas cocidas

- 80 gr de atún

- 4 pepinillos en vinagre

- 6 cebolletas en vinagre

- 220 ml de salsa rosa

Preparación en un paso:

En una ensaladera, colocar el atún desmigado, las colas de gambas, los pepinillos cortados a cuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y las espirales cocidas y enfriadas. Mezclar todo junto y reservar en la nevera. Antes de servir, mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuese necesario.

Ensalada de gambas

con guisantes

Ingredientes (para 3-4 porciones):

- 4 patatas normales

- 1 zanahoria

- 1 latita de guisantes

- 1 cucharada de cebolla muy picada

- ½ kg de gambas cocidas y peladas

- Mayonesa, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:

1) Cocer las patatas y las zanahorias, previamente raspadas con un cuchillo para limpiarlas, en agua hirviendo, comprobando si están pinchándolas con un tenedor. Sacarlas y esperar que se enfríen. Escurrir los guisantes.

2) Si las gambas no están cocidas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante un minuto, escurrir el agua sin perderla y rápidamente echar las gambas en agua muy fría con hielo moverlas para enfriarlas y escurrir nuevamente, pelarlas (echar las pieles y la cabeza al agua de cocerlas, volver a cocer durante 1 hora, escurrir, esta agua se puede congelar como fumé de marisco para hacer un arroz o una sopa).

3) En el bol donde vayamos a servirla pondremos las patatas y la zanahoria cortadas a cuadraditos pequeños, los guisantes escurridos, la cebolla, las gambas enteras, la mayonesa y sal. Mezclamos y guardamos en la nevera una hora para que esté fresquita.

Ensalada de langostinos

con pasta fría

Ingredientes (para 2-3 porciones):

- Pasta cocida (unos 250 gr)

- 5 colas de langostinos cocidos

- 8 judías redondas cocidas

- 1 hoja de lechuga rizada

- Medio tomate cortado en dados

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre de sidra

- Sal gorda, cantidad necesaria

Preparación en un paso:

Una vez que estén todos los ingredientes limpios y preparados, montamos el plato. En el fondo colocamos la pasta cocida y refrescada. Encima, el tomate en daditos y las judías. Ponemos la lechuga en los bordes del plato. Colocamos los langostinos partidos por la mitad, en sentido longitudinal. Por último, aliñamos con sal gorda, aceite de oliva y vinagre de sidra.

Ensalada mixta

de lentejas con langostinos

Ingredientes (para 2-4 porciones):

- 200 gr de lentejas cocidas

- 2 cebolletas

- 8 colas de langostinos cocidos

- 1 tomate

- 150 gr de judías verdes

- 1 lechuga

- Sal al gusto

- Aceite de oliva, cantidad necesaria

- Vinagre, cantidad necesaria

Preparación:

En primer lugar, colocar en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias de lechuga, el tomate en gajos y las judías verdes. Después, sazonar al gusto y añadir las lentejas. A continuación, decorar la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad, y las cebolletas en juliana. Por último, aliñar con aceite, vinagre y sal, y servir.

Ensalada combinada

de lentejas con mejillones

Ingredientes (para 4 porciones):

- 400 gr de lentejas en conserva

- 1 zanahoria

- 12 tomates cherry

- 1 huevo duro

- 500 gr de mejillones

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de perejil picado

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre de jerez

- Sal al gusto

Preparación:

Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría; escurrirlas muy bien. Ponerlas en una ensaladera. Limpiar los mejillones, raspándolos con un cuchillo o un estropajo limpio, bajo el chorro de agua fría; ponerlos en una olla con medio vasito de agua y abrirlos a fuego vivo. Escurrirlos, sacar la carne y añadirlos a las lentejas. Raspar la zanahoria, lavarla y rallarla. Pelar y picar la cebolla y el huevo cocido, lavar los tomatitos, y añadirlo a la ensalada. Mezclar en una taza el aceite, el vinagre y la sal, y regar la ensalada con esta vinagreta. Espolvorear con el perejil picado y servir.

Ensalada de remolacha y langostinos

Ingredientes (para 3-4 porciones):

- 2 remolachas cocidas

- 12 langostinos

- 2 patatas cocidas

- 8 anchoas en aceite

- 16 judías verdes cocidas

- Sal gorda, cantidad necesaria

- Aceite de oliva, cantidad necesaria

- Vinagre, cantidad necesaria

Preparación en 3 pasos:

1) Cortar las remolachas cocidas y las patatas cocidas, ya peladas, en rodajas finas. Disponerlas alrededor de una fuente, alternando la remolacha y la patata, de forma que parezca una margarita.

2) En el centro de la fuente, colocar las judías verdes cocidas. Decorar la ensalada con los langostinos cocidos, pelados y sin las cabezas, y con las anchoas en aceite.

3) Por último, aliñar con aceite de oliva, vinagre aromático o de sidra y sal gorda. Sirva inmediatamente después de haber aliñado la ensalada.

Ensalada de mejillones y espinacas

Ingredientes (para 4-5 porciones):

- 300 gr de espinacas

- 100 gr de bacón cortado en tiras finas

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta molida, al gusto

- 1 kg de mejillones

- 10 tomates cherry

- 1 cucharada de vinagre de Jerez

- Sal al gusto

Preparación:

Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela con un poco de agua, tapar y acercar al fuego. Retirar los que se vayan abriendo, dejarlos enfriar y desechar las valvas. Dorar el bacón en una sartén, al fuego. Poner las espinacas en una ensaladera y añadir los mejillones, el bacón y su grasa de freírlos. Remover bien. Salpimentar. Rociar con aceite y vinagre, y remover. Adornar con los tomatitos, partidos por la mitad y servir.

Ensaladilla con mariscos

Ingredientes (para 6 porciones):

- 300 gr de patatas

- 4 zanahorias

- 1 latita de guisantes finos

- 1 lechuga

- 1 pimiento rojo asado

- Pepinillos, al gusto

- 2 huevos duros

- 12 gambas

- 150 gr de merluza

- 150 gr de rape

- 12 mejillones

- Mayonesa, cantidad necesaria

- Kétchup, cantidad necesaria

- Coñac, cantidad necesaria

Preparación en dos pasos:

1) Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado. Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las patatas troceadas durante 15 minutos. Posteriormente se escurre, y le añadimos los guisantes previamente lavados.

2) Con la mayonesa, el kétchup y el coñac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnición. Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. Extendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Picamos los huevos duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejillones, pepinillos y los medallones de rape previamente reservados.

Salteado de langostinos con pepinos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 12 langostinos cocidos

- 2 pepinos, cortados en trozos

- 1 cucharada de aceite

- 1 cucharada de ajo picado

- 125 cc de caldo de pollo concentrado

- 200 cc de agua

- Sal al gusto

Preparación en un solo paso:

Calentar un sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que suelte su perfume, 2 a 3 minutos. Agregar los pepinos y saltear durante 3 minutos. Añadir el caldo de pollo y el agua. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pepino esté tierno. Agregar los langostinos y corregir la sazón a su gusto. Servir caliente en platos individuales.

Salteado de camarones con pimientos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 14 camarones medianos, pelados y limpios

- Sal y pimienta, al gusto

- Aceite de sésamo, al gusto

- 1 zanahoria, pelada y en rodajas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de ajo picado

- 1 cucharada de pimiento rojo finamente picado

- 1 cebolla mediana, cortada

- ½ cucharadita de sal

- 1 pimiento rojo en rodajas

- 1 pimiento amarillo, en rodajas

- 1 pimiento verde, en rodajas

- 10-12 nidos de fideos orientales

- 2 cucharadas de salsa Maggi®

- 2 cucharadas de vino de Shaoxing o Sherry seco

Preparación paso a paso:

Condimentar los camarones con aceite de sésamo, sal y pimienta. Dejar reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, blanquear las zanahorias en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar el sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Freír los camarones hasta que estén totalmente cocidos, 3 a 4 minutos (dependiendo del tamaño de los camarones). Escurrir y reservar.

Calentar la misma sartén con otra cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Saltear el ajo y el pimiento rojo finamente picado hasta que estén fragantes, unos 3 minutos.

Añadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que esté tierna. Agregar todos los pimientos en rodajas, cocinar durante 2 minutos. Agregar las zanahorias, camarones, fideos, condimento en polvo Maggi® y el vino. Revolver bien y cocinar por otros 2 minutos. Servir de inmediato en platos individuales.

Salteado de vieiras con espárragos

Ingredientes (para 4 porciones):

- 8 vieiras congeladas, descongeladas

- 15 espárragos, cortados en trozos de 3 cm

- 1 cucharadita de aceite

- Sal y pimienta al gusto

- Fécula de maíz, cantidad necesaria

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de ajo picado

- 1 chalote, finamente picado

- 1 cebolla mediana, picada

- ½ cucharadita de sal

- 125 cc de agua

- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

- ½ pimiento rojo, cortado en cubitos

- 1 cucharadita de fécula de maíz, mezclada en 2 cucharaditas de agua

- 1 cucharadita de aceite de sésamo

- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:

1) Blanquear los espárragos en agua hirviendo y 1 cucharadita de aceite durante 3 minutos. Reservar a un lado. Condimentar las vieiras con sal y pimienta, a continuación, pasarlas ligeramente por fécula de maíz.

2) Calentar un sartén grande con la cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Saltear el ajo y el chalote hasta que estén perfumados, unos 3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar durante 4 minutos más. Agregar las vieiras y dorar por ambos lados, alrededor de 4 minutos. Bajar el fuego a medio, agregar el agua y el caldo de pollo en polvo y cocinar durante 2 minutos.

3) Agregar el pimiento rojo y subir el calor de la hornalla. Añadir los espárragos, fécula de maíz disuelta en agua, aceite de sésamo y sal a gusto. Revolver hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Servir de inmediato en platos individuales.

Salteado agridulce de

langostinos con ananá

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de langostinos, lavados y pelados

- 240 gr de ananá en lata

- 1 morrón

- 2 tomates

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 1 diente de ajo picado

- 1 cucharada de jengibre fresco picado

Preparación paso a paso:

Cortar el morrón en tiritas y los tomates en cubos. Colar el ananá pero guardar el jugo. Cortar el ananá en cubos medianos. Mezclar el jugo del ananá con la salsa de soja y la maicena. Reservar.

En un sartén, calentar el aceite y rehogar el ajo y el jengibre por 30 segundos a fuego mediano. Agregar los tomates y el morrón y rehogar por 5 minutos. Incorporar el ananá.

En otro sartén a fuego mediano/alto, saltear los langostinos con el jugo de ananá y dejar que hierva por unos minutos. Hacer un colchón de vegetales en cada plato y luego colocar los langostinos con la salsa por arriba. Servir acompañado de arroz blanco hervido.

Salteado de vieiras

con castañas de cajú

Ingredientes (para 3-4 porciones):

- 8 vieiras, cortadas a la mitad en sentido horizontal

- Sal y pimienta, al gusto

- 125 gr de zanahoria, picada

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de ajo picado

- 2 rodajas de jengibre fresco

- 1 cebolla en rodajas

- ¼ cucharadita de sal

- 1 pimiento verde, picado

- 8 choclos bebe en lata, picados

- 1 cucharada de salsa de ostras

- 1 cucharadita de aceite de sésamo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar impalpable

- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua

- 1 cucharadita de vino de Shaoxing

- Castañas de cajú tostadas, cantidad necesaria

- Piñones, para decorar

Preparación paso a paso:

Condimentar las vieiras con sal y pimienta. Dejar reposar durante 15 minutos. Blanquear las zanahorias en agua hirviendo durante 2 minutos. Agregar las vieiras y blanquear por otros 2 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar un sartén grande con la cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, 3 minutos. Añadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que estén blandas, 4 minutos. Añadir el pimiento verde, los choclos bebes cortados, las vieiras y las zanahorias. Mezclar bien.

Agregar la salsa de ostras, el aceite de sésamo, sal, azúcar impalpable y la fécula de maíz disuelta en agua. Agregar el vino y calentar durante 2 minutos. Incorporar las castañas de cajú y salpicar con los piñones antes de servir.

Salteado de camarones con vegetales

Ingredientes (para 4 porciones):

- 500 gr de camarones crudos, pelados y desnervados

- 250 gr de ramilletes de brócoli

- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras

- 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras

- 125 gr de judías verdes (chauchas)

- 100 gr de mazorquitas de maíz (choclitos o choclo bebé)

- 125 gr de castañas picadas

- 4 cebollas de verdeo, cortadas al sesgo en trozos de 5 cm

- 60 ml de salsa de soja

- 3 cucharadas de vino blanco

- 2 cucharadas de fécula de maíz

- 1 ½ cucharaditas de raíz de jengibre fresca, rallada

- 1 cucharada de aceite

- 2 dientes de ajo, picados finos

Preparación paso a paso:

Mezclar la salsa de soja, el vino, la fécula de maíz y el jengibre con 150 ml de agua en un bol pequeño hasta homogeneizar. Reservar.

Calentar el aceite en un wok grande o en un sartén grande, a fuego moderado. Cuando esté caliente, agregar el ajo y saltear 30 segundos o hasta que esté tierno. Agregar los camarones y saltear unos minutos o hasta que estén rosados. Retirar los camarones con una espumadera y reservar.

Agregar el brócoli al wok y saltear 2 minutos. Agregar las tiras de pimiento rojo y amarillo y las judías, y saltear 1 minuto más o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, pero todavía crujientes.

Volver a poner los camarones en el wok. Agregar las mazorquitas de maíz, las castañas de agua y las cebollas. Revolver de nuevo la mezcla de salsa de soja y verter en el wok. Saltear 1 minuto o hasta que la salsa espese y hierva. Servir de inmediato.

Salteado de vieiras al ajillo

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 kg de vieiras

- 170 gr de mantequilla

- 3 cucharadas de ajo, picado

- 1 cucharadita de sal

- 1 pizca de pimienta

- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación rápida:

Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el ajo unos segundos hasta que suelte su fragancia. Agregar las vieiras y ponerlas a cocinar por varios minutos de cada lado hasta que se pongan firmes y opacas. Retirar los mariscos y ponerlos en un plato para servir. Mezclar la mantequilla con la sal, pimienta y jugo de limón. Rociar la salsa sobre las vieiras antes de servir.

Salteado de camarones al ajillo

Ingredientes (para 4 porciones):

- 500 gr de camarones, desvainados y sin cáscara

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 puñado de perejil fresco, picado

- 3 dientes de ajo, picados

- El jugo de ½ limón

- 75 cc de vino blanco

- Sal y pimienta al gusto

Preparación rápida:

Calentar la mantequilla en un sartén grande, a fuego mediano. Una vez derretida, agregar el perejil fresco y el ajo, y cocinar por 3 minutos. Agregar los camarones y cocinar por 3 a 4 minutos, o hasta que la carne se ponga rosada. Aderezar con el jugo de limón, vino blanco y salpimentar a gusto. Mezclar por 1 minuto o 2 para que se combinen los sabores, y luego servir.

Salteado de camarones con tequila

Ingredientes (para 4 porciones):

- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios

- ¼ de taza de mantequilla

- 3 dientes de ajo, picados

- 4 cucharadas de tequila

- 3 cucharadas de jugo de limón fresco

- ½ cucharadita de sal

- ¼ de cucharadita de chile en polvo

- ¼ de taza de cilantro fresco

- 1 limón cortado en gajos

Preparación rápida:

Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado, aproximadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servir con limón.

Salteado de langostinos

con miel y jengibre

Ingredientes (para 4 porciones):

- 250 gr de langostinos medianos, crudos, pelados y limpios

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de ají molido

- 1 diente de ajo picado

- ½ cebolla pequeña, picada

- 1 cucharada de jengibre rallado

- 1 cucharadita de miel

- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación rápida:

En un sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva y el ají molido. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y la miel y cocinar revolviendo hasta que las cebollas se ablanden. Agregar los langostinos y cocinar por 5 minutos, revolviendo, según sea necesario, hasta que los langostinos estén de color rosado y opaco. Condimentar con sal y pimienta. Servir de inmediato.

Salteado de vieiras

con salsa de puerros

Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de vieiras

- 25 gr de mantequilla, cortada en cubos

- 2 chalotes picados

- 4 puerros picados (solo la parte blanca)

- 1 zanahoria picada

- 250 cc de vino blanco seco

- 100 cc de nata (crema de leche)

- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:

1) Calentar la mitad de la mantequilla en un sartén a fuego mediano. Rehogar los chalotes por 5 minutos. Añadir el puerro y las zanahorias y cocinar por 2 minutos más. Incorporar el vino blanco y cocinar destapado por 10 minutos. Salpimentar a gusto.

2) En otro sartén, derretir la mantequilla a fuego fuerte. Una vez que está más bien marrón, añadir las vieiras y cocinar por 1 minuto de cada lado. Añadir la nata a la preparación de puerros y revolver. Colocar una cucharada colmada de puerros en un plato y servir 2 a 3 vieiras por arriba.

Extra:

Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

•

Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).

•

Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.

•

Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).

•

Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.

•

Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.

•

Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.

•

Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.

•

Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.

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Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.

•

Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

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Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).

•

Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).

•

Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).

•

Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete guarnecido".

El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel; y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como albahaca, romero, estragón, etc.

El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o estofados.

Extra:

Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.

La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.

A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.

También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa

de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)

Ananá (Piña)

Arándanos

Banana

Cereza

Ciruela

Coco

Dátil

Frambuesa

Fresa (frutilla)

Frutos del bosque (frutos rojos combinados)

Grosella

Higo

Kiwi

Limón

Mandarina

Mango

Melocotón (Durazno)

Níspero

Manzana

Melón

Membrillo

Mora

Naranja

Papaya

Plátano (variedad similar a la banana)

Pomelo

Pera

Sandía

Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)

Ají

Ajo

Alcachofa (Alcaucil)

Apio

Berenjena

Boniato (Batata)

Brotes de Soja

Brotes de Alfalfa

Brócoli (Brécol)

Calabacín

Calabaza

Cebolla

Cilantro

Coliflor

Champiñón

Chaucha

Choclo

Espárrago

Gírgolas (hongos)

Hinojo

Nabo

Patata (papa)

Perejil

Pimiento morrón

Remolacha

Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)

Repollo (Col)

Setas de hongos comestibles

Tomate (Jitomate)

Zanahoria

Zapallito (Zucchini)

Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga

Achicoria

Berro

Escarola

Endibia

Espinaca

Lechuga (en todas las variedades)

Puerro

Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral

Avena (arrollada)

Cebada

Copos de arroz integral

Copos de maíz

Copos de salvado (en todas sus variedades)

Fécula de maíz (Maicena®)

Fideos al huevo (en todas sus variedades)

Fideos de sémola (en todas sus variedades)

Galletas de arroz

Galletas de harina de arroz (dulces)

Galletas de trigo

Galletas integrales

Galletas integrales dulces

Grisines de salvado (palitos de pan)

Germen de trigo

Granola (mezcla de cereales con frutos secos)

Harina de arroz

Harina de maíz

Harina de trigo

Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)

Pan blanco

Pan blanco con semillas de sésamo

Pan de centeno

Pan de salvado

Pan de trigo

Pan integral

Pan multicereal

Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)

Sémola de trigo candeal

Turrón de arroz

Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)

Garbanzos

Granos de soja

Judías secas (alubias, porotos o frijoles)

Lentejas

Frutos secos

Almendras

Avellanas

Cacahuetes (maní)

Castañas

Nueces

Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)

Arenque

Atún

Caballa

Calamar

Carne de cerdo

Carne de cordero

Carne de novillo (sin grasa)

Carne de ternera magra

Embutidos (en todas sus variedades)

Huevo

Jamón cocido (jamón York)

Jamón crudo (ibérico o serrano)

Langosta de mar

Mariscos de mar (gambas)

Merluza

Pollo desgrasado (sin piel)

Salmón rosado

Sardina

Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)

Nata (en todas sus variedades)

Postres lácteos (en todas sus variedades)

Queso crema (en todas sus variedades)

Quesos duros (en todas sus variedades)

Quesos fundidos (en todas sus variedades)

Quesos magros (en todas sus variedades)

Queso Cottage

Queso Port Salut

Quesos semiduros (en todas sus variedades)

Requesón

Ricotta magra

Yogur desnatado

Yogur desnatado con cereales

Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)

Aceite de girasol

Aceite de maíz

Aceite de uva

Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico

Ajo y perejil (provenzal)

Albahaca

Comino

Hierbas naturales (variedades para la cocina)

Jugo de limón

Mostaza

Nuez moscada

Orégano

Pesto (en todas sus variedades)

Pimentón (Páprika)

Pimienta blanca

Pimienta negra

Sal baja en sodio

Salsa de soja (soya)

Salsas naturales (no fritas)

Vinagre blanco

Vinagre de manzana

Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco

Azúcar rubio

Azúcar moreno

Azúcar glas (impalpable)

Cacao

Canela molida

Canela en rama

Chocolate de taza

Chocolate amargo

Chocolate semi amargo

Chocolate con azúcar y leche

Edulcorante

Miel

Esencia de vainilla

Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral

Agua natural

Batido de cacao con leche desnatada

Batidos de frutas con agua

Batidos de frutas con leche desnatada

Bebidas alcohólicas (todas)

Bebidas carbonatadas (todas)

Bebidas saborizadas (con y sin gas)

Brandy

Café negro molido

Café descafeinado

Cava (o Champagne)

Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)

Cerveza sin alcohol

Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)

Jerez

Jugo de naranja

Jugo natural de frutas

Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)

Malta

Malta torrada

Marsala

Oporto

Ron (Rhum)

Té blanco

Té negro

Té rojo

Té verde

Tequila

Vino blanco

Vino dulce

Vino espumante

Vino tinto

Vodka

Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah,

Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.

- Briffa, John,

Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.

- Conran, Conran y Hopkinson,

Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.

- Gayler, Paul,

El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.

- Kreitzman, Sue,

La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.

- Orzola, Mariano,

40 alimentos medicinales para una salud de acero, OrzolaPress, Amazon Kindle, 2013.

- Polunin, Miriam,

Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.

- Reader’s Digest,

Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.

- Scott-Moncrieff, Christina,

El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.

- Ursell, Amanda,

Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.

- Walji, Hasnain,

Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.

- Wills, Judith,

Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar y disfrutar.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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