Mariano Orzola presenta
20 RECETAS NAVIDEÑAS – Aperitivos
MINI EBOOK KINDLE – COLECCIÓN SANTA CHEF – Vol. 04

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotos de Tapa: IStockPhoto
Gráfico interior: OrzolaPress
Contacto autor: msorzola@gmail.com

Copyright © 2012, OrzolaPress
Copyright Textos © 2012, OrzolaPress
Copyright Colección © 2012, OrzolaPress

Primera Edición: Noviembre, 2012 (Edición en Español)

CDME: IDB-CSCH-0004-27112012
SANTA CHEF – Colección de Mini eBooks
Edición exclusiva para dispositivos Kindle de amazon.com y subsidiarias

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin la autorización escrita del autor.

Nota: El autor ha realizado un compendio de las recetas navideñas más difundidas en los últimos años. Ninguna receta presentada en este mini libro pertenece a la categoría de “cocina de autor”. Sin embargo su popularidad y difusión no alteran el carácter gourmet de cada preparación, elaborada a partir de una estratégica selección de ingredientes que se utilizan en épocas festivas. La mayoría de las recetas presentadas pertenecen a la típica cocina española y mediterránea.

En este mini eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (g)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Liquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

Tabla de contenidos

Aperitivos: La mejor bienvenida para los invitados. 5

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO.. 6

BOCADITOS DE HOJALDRE DE JAMÓN Y SÉSAMO.. 7

MINI TARTAS DE ATÚN.. 8

BOMBONES DE SALMÓN.. 9

BROCHETAS DE PAVO.. 10

HUEVOS CON ESPINACAS Y PANCETA.. 11

HOJALDRE DE JAMÓN IBÉRICO, QUESO Y NUECES. 12

SUSHI TRADICIONAL. 13

TARTALETAS DE ATÚN.. 14

TOSTAS DE AGUACATE Y ALMENDRAS FRITAS. 15

TOMATES RELLENOS DE ATÚN, ARVEJAS Y CHOCLO.. 16

PALITOS CRUJIENTES DE QUESO.. 17

CANAPÉS DE BRANDADA DE BACALAO.. 18

VOLOVANES DE FRUTOS DEL MAR Y DEL CAMPO.. 19

CROISSANTS DE SALMÓN Y LANGOSTINOS. 20

CANAPÉS ENROLLADOS NAVIDEÑOS. 21

CANAPÉS DE SALMÓN, ATÚN Y ANCHOAS. 22

APERITIVOS NAVIDEÑOS EN VASITO.. 23

ARROLLADITOS DE ATÚN.. 24

PINCHITOS NAVIDEÑOS. 25

Principios de la cocina sana. 26

Claves para darle sabor a tus comidas. 27

Uno por uno, los métodos de cocción de los alimentos. 29

Clasificación de los alimentos. 31

Bibliografía. 37

Aperitivos: La mejor bienvenida para los invitados

Cualquier ocasión festiva comienza con la degustación de aperitivos, y las Fiestas Navideñas no son la excepción. Los aperitivos tienen la particularidad de que pueden presentarse en una mesa exclusiva que invite a los comensales a comenzar la velada parados, acompañando cada bocadito con una bebida. A la diferencia de los entrantes, los aperitivos se consumen generalmente con la mano sobre una servilletita de papel. Algunos requieren de un pequeño tenedor, un pinche o una cucharilla. Además se sirven con un lapso de tiempo considerable antes de que todos los invitados se sienten a la mesa. También pueden presentarse en un living con sillones para luego pasar al comedor.
Preparar una importante variedad de aperitivos distingue la cena de Nochebuena y también el almuerzo de Navidad.  Pueden prepararse algunos para Navidad y otros diferentes para Noche Vieja. Aunque todas las recetas resisten cualquier ocasión especial que amerite la degustación de aperitivos.

Como la mayoría de los aperitivos consisten en bocadillos, arrolladitos, tartaletas y canapés, se pueden arriesgar algunas combinaciones con sabores más exóticos que en los entrantes o los platos principales.  Aunque siempre conviene ofrecer una bandeja con aperitivos clásicos para que todos los comensales estén contentos desde el comienzo de la velada. Después de todo, la primera impresión es la que cuenta. Los niños también disfrutan muchos los aperitivos, sobre todos los salados con sabores clásicos. Otra ventaja que ofrecen los aperitivos es que pueden prepararse con sobras de otras comidas, abaratando así su costo. Sólo es cuestión de tomar una receta e imprimirle el toque gourmet personal. Las combinaciones que pueden lograrse dependen del buen gusto y la creatividad de cada uno.

En este mini libro encontrarás un compendio de 20 recetas navideñas sobre aperitivos salados y agridulces. Generalmente todas las recetas presentadas acompañan muy bien con bebidas secas y blancas, cava y champaña, cócteles y bebidas dulces con alcohol (vinos con sabores frutales). Recuerda siempre que el criterio que prima sobre los aperitivos es la combinación de sabores y la presentación de los mismos, porque suelen servirse de manera individual, ya cortados o en pequeñas porciones. También pueden disfrutarse en compañía de una amplia variedad de snacks salados, tabla de fiambres o tabla de quesos. El punto en común de todas las recetas es que son fáciles de llevar a cabo y no debes ser un chef experimentado en la cocina. Todos los ingredientes descritos se pueden comprar en supermercados, grandes almacenes y ferias. Si tienes dudas sobre algunos de ellos, te sugiero que busques la información visual y referencial a través de Google Imágenes. ¡Felices Fiestas! Y ¡Buen apetito!

BROCHETAS DE GAMBAS AL AJILLO

Una receta clásica para un aperitivo festivo. Es ideal degustarlas con un buen cava o champaña. Se preparan con gambas maceradas con ajo, aceite y perejil picado. Una verdadera exquisitez.

Ingredientes:
- 20 gambas peladas (congeladas).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal, a gusto.
- Perejil picado, cantidad/necesaria (c/n).
- Ajo en polvo, c/n.

Preparación paso a paso:
1) Descongelar las gambas, lavarlas y ponerlas encima de papel de cocina para que absorba el agua que quede.
2) Colocar las gambas en un bol ó plato con un chorro generoso de aceite de oliva virgen, sazonar, espolvorear ajo en polvo y el perejil picado.
3) Mezclar todo bien y si es necesario añadir más perejil. Reservar en la nevera media hora.
4) Pasado ese tiempo, colocar en las brochetas y cocerlas en una plancha grande. También pueden cocerse en una sartén y después colocarlas en las brochetas.
5) Una vez asadas, regar las brochetas con el aceite de la maceración que haya quedado en la sartén. Acompañar con una selección de verduras de hojas verdes (lechuga o escarola).

BOCADITOS DE HOJALDRE DE JAMÓN Y SÉSAMO

Una receta del tipo instantánea (se prepara en el momento) ideal para un aperitivo navideño. Se puede acompañar con algún vino dulce o cóctel a base de frutas. Se preparan a partir de sobrantes de masa hojaldre.

Ingredientes:
- Masa de hojaldre, c/n.
- Tacos de jamón serrano o virutas, c/n.
- Semillas de sésamo, c/n.
- Huevo batido, c/n.

Preparación paso a paso:
1) Con un corta pastas pequeño, cortar tantos bocaditos como salgan (depende de la cantidad que se deseen realizar). Los recortes, juntarlos y con el rodillo estirar la masa y volver a cortar más bocaditos.

2) Colocar los bocaditos de masa hojaldre en una bandeja de horno, encima de papel vegetal. Pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo y poner tres dados de jamón serrano.
3) Colocar la bandeja en el horno previamente calentado a 180º y hornear unos 15 minutos dependiendo del horno.
4) Servir tibios o fríos en una bandeja decorada con hojas verdes.

MINI TARTAS DE ATÚN

Una receta súper fácil para utilizar ingredientes que sobran de otras comidas (como puré de patatas). Puede servirse como aperitivo para las Fiestas y sus ingredientes le dan un “toque gourmet”.

Ingredientes:
- 1 lata de atún.
- Puré de patatas, c/n.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- ½ morrón o pimiento rojo.
- 1 zanahoria.
- 150 cc de puré de tomates.
- Sal y pimienta a gusto.
- 12 tapas para empanadas hojaldres.
- Huevo batido (para pintar).

Preparación paso a paso:
1) Preparar primero la salsa: cortar las verduras bien chiquitas, colocarlas en una sartén con un poquito de aceite y rehogar hasta que las verduras estén tiernas y traslucidas.
2) Agregar el puré de tomate y mezclar, salpimentar a gusto y dejar cocinar unos minutos y después apagar el fuego. Dejar enfriar.
3) Calentar el puré de patatas en el microondas y controlar que no le falte sal, y agregarle un poquito más de leche.
4) Tomar una tapa de empanada y colocar una porción de ½ cm de grosor de puré en el centro, cuidando que los bordes queden libres. Encima colocar el atún desmenuzado y luego la salsa con las verduras. Opcionalmente se pueden agregar aceitunas verdes o negras cortadas en rodajas, arvejas o guisantes, huevo duro picado o unos trozos de queso.
5) Tapar por encima con otra tapa de empanada, presionando bien los bordes sin dejar aire. Hacer un repulgue con las manos o con un tenedor para darle una mejor terminación.
6) Ubicar las  seis mini tartas en una placa para horno, pintar cada una con huevo batido. Realizar unos pinchazos con cuchillo (para que se escape el vapor cuando cocinan). Colocar en horno precalentado a 220°C hasta que estén doradas.
7) Servir tibias.

BOMBONES DE SALMÓN

Unos bombones para el aperitivo de estas Fiestas muy fáciles de preparar. Una receta deliciosa y vistosa para agasajar a los invitados desde el principio de la mesa navideña. Acompaña muy bien con champaña.

Ingredientes:
- 200 gr de salmón ahumado.
- 1 terrina de queso filadelfia (con finas hierbas ó azul).
- 6 nueces.

Preparación  paso a paso:
1) Picar las nueces y mezclarlas con el queso en un cuenco. En una cubitera de silicona redonda colocar los trozos de salmón que sobresalga.
2) Rellenar con la mezcla de queso con nueces y cerrar con lo que sobra de salmón por arriba.
3) Dejar enfriar en la nevera y luego desmoldar. Se puede moldear un poco con las manos si no están del todo redondos. Colocar en papel de rizo de bombones y servir en una bandeja.

*Se puede realizar un variado de ahumados con distintos quesos, variando así el sabor.

BROCHETAS DE PAVO

Una receta rica y práctica para quedar muy bien con los comensales en las Fiestas de Navidad. Se puede presentar junto con otros aperitivos para degustar junto a muy buen vino blanco.

Ingredientes:
- 350 g de pechugas de pavo cortada en cubos.
- 8 lonjas de panceta ahumada (cortadas a la mitad y dobladas).
- 8 champiñones grandes.
- 16 tomates Cherry.
PARA PINCELAR:
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre de vino.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharadita de condimento para aves.
- 8 palitos de brochetas.

Preparación paso a paso:
1) Ensartar en cada brocheta los ingredientes intercalando, y que quede bien completo. En un bol preparar la mezcla para pincelar, y darles una pasada a cada brocheta de un lado.
2) Colocarlos en una plancha caliente, o a la parrilla, a media cocción darlos vuelta y volver a pincelar. Aproximadamente se cocinan en 15 minutos.
3) Servir con ensalada fresca.

HUEVOS CON ESPINACAS Y PANCETA

Los huevos rellenos son un aperitivo por excelencia para cada ocasión festiva. Existen muchas formas de prepararlos, pero la combinación de sabores que les da las espinacas con la panceta los convierte en un verdadero majar para degustar en la Navidad.

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 200 gramos de espinaca.
- 4 fetas de panceta.
- 2 tomates.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- 1 cebolla.
- Aceite, c/n.
- Condimentos a gusto.
- Sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso:
1) Cocinar los huevos de 10 a 12. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas.
2) Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas. Agregar la cucharada de crema y llevar unos minutos al fuego. Retirar y reservar. Triturar las yemas y agregarla a las espinacas.
3) Saltear las cebollas en aceite, agregar los tomates pelados y licuados con la crema restante. Cocinar hasta que la salsa tome cuerpo. Condimentar y salar a gusto. Reservar.
4) Dorar las fetas de panceta con 1 cucharada de aceite. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Cortarlas por la mitad.
5) Rellenar las claras con las espinacas y colocar la panceta sobre ellas. Poner otro poco más de la preparación de espinacas y decorar con un gajo de tomate.

HOJALDRE DE JAMÓN IBÉRICO, QUESO Y NUECES

Una receta exquisita que puede servirse en porciones como aperitivo o directamente como entrante del menú navideño. Su preparación es sencilla y rápida y sus sabor es apto para los paladares más exigentes.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre fresco.
- 4 lonchas de jamón ibérico.
- 6 lonchas de queso para fundir Mozzarella.
- 6 nueces trituradas.
- 1 huevo.

Preparación paso a paso:
1) Partir las nueces y triturarlas en la picadora sin que se hagan polvo. Calentar el horno a 200ºC. Extender la lámina de hojaldre en una placa para horno, dejando el papel vegetal que llevan y cortar por la mitad. Pinchar las dos mitades con un tenedor.
2) Cubrir uno de los trozos de hojaldre con jamón, a continuación poner encima el queso y encima del queso las nueces trituradas. Tapar con el otro trozo de hojaldre y unir los bordes.
3) Con ayuda de una cucharilla pequeña, marcar los bordes para que quede más bonito. Con un cuchillo hacer unas rayas transversales y superficiales en la lámina de encima.
4) Batir el huevo y con ayuda de un pincel de cocina pintar el hojaldre y los bordes para que se unan bien. Si se desea poner más nueces trituradas por encima del hojaldre.
5) Meter la placa en el horno, bajando la temperatura a 180ºC. Hornear entre 15 y 20 minutos, tiene que quedar cocida y dorada.
6) Cortar pequeñas porciones y servir tibio en bandeja.

SUSHI TRADICIONAL

La receta de aperitivo oriental más popular pero que distingue cualquier mesa festiva. Se puede preparar con pescado crudo (para los de paladar más osado) o con pescado cocido. Este canapé es bienvenido por los comensales que desean disfrutar de una velada inolvidable.

Ingredientes:
- 300 gramos de arroz.
- 75 gramos de vinagre normal o de arroz.
- 75 gramos de azúcar.
- Alga Nori, cantidad necesaria.
- Sal a gusto.
- RELLENO: Aguacate, o salmón ahumado o marinado (o crudo), o atún marinado o crudo, o mezcla de aguacate y salmón, o alcachofas. (Para estos ingredientes se utiliza la cantidad necesaria de acuerdo a la cantidad de canapés de Sushi que se desean preparar).
- Salsa de soja o Wuasabi.

Preparación paso a paso:
1) Lavar el arroz en agua fría para quitarle el almidón para que quede suelto. Repetir 4 veces la operación, hasta obtener un arroz bien limpio.
2) Cocinar al vapor en una olla con el doble de agua, y tapar. Dejarlo sin destapar con el fuego bajo durante 20 minutos.
3) Mientras hacer una mezcla de vinagre y azúcar a partes iguales. Con el arroz aun caliente, mezclar con el vinagre y azúcar. Quitar el agua de cocción que puede haber quedado. Colocar en una bandeja hasta que se enfríe.
4) Extender una esterilla de bambú y colocar encima un papel film. Luego extender las Algas Nori.
5) Extender una capa de arroz hasta un poco más de la mitad, colocar el relleno elegido y con la ayuda del film y la esterilla, enroscar hasta formar un cilindro dándole presión hasta que quede duro y tenso.
6) Cortar el rollo en rodajitas pequeñas. Acompañar de Wuasabi o salsa de soja.
7) Se pueden repetir los pasos 4, 5 y 6 pero utilizando otro relleno.
8) Servir en bandeja. Acompañar con una buena champaña.

TARTALETAS DE ATÚN

Una receta deliciosa para preparar un aperitivo ideal para cualquier ocasión festiva. Rinde para 6 a 8 comensales dependiendo de la cantidad que consuma cada uno.

Ingredientes:
- Un paquete de obleas la cocinera (o 16 tapas hojaldre p/empanadas).
- 3 latas de atún grandes.
- 3 huevos.
- 1 ½ pote pequeño de nata.
- 1 pizca de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada.
- Cebolla en polvo deshidratada (opcional).
- Queso enmental rallado.

Preparación paso a paso:
1) Precalentar el horno a 180ºC.
2) Engrasar un molde múltiple de mufins con mantequilla y forrar el fondo con discos de papel de hornear (los de la obleas no valen pues se pegan) y espolvorear con harina.
3) Colocar las obleas dándole la forma.
4) Triturar en un vaso de la turmix o thermomix los huevos , la nata , la pimenta , nuez moscada y la cebolla deshidratada ,luego añadir el atún desmenuzado.
5) Llenar todas las tartaletas y espolvorear cada una con un poco de queso emmental rallado.
6) Meter en el horno solo abajo a media altura hasta que estén cocidas y la oblea este echa (no rectificar con sal pues el atún ya contiene).
7) Servir tibias en bandeja.

TOSTAS DE AGUACATE Y ALMENDRAS FRITAS

Una receta española clásica para preparar unas deliciosas tostas. Una preparación sencilla para el aperitivo de Navidad que los comensales degustarán con mucho placer. La combinación de ingredientes y sabores le dan el “toque gourmet” que las Fiestas requieren.

Ingredientes:
- Rodajas de pan tostado con ajo y perejil de Hacendado, cantidad necesaria.
- 1 aguacate al punto.
- 1 almendra frita salada por cada tosta que se haga.
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 1 chorrito de crema de vinagre balsámico.
- 1 chorrito de zumo de limón.
- Sal y popurrí de pimientas.
- Aceitunas arbequinas (opcional).

Preparación paso a paso:
1) Abrir el aguacate y quitar la pulpa. Poner la pulpa del aguacate en un bol, rociar con zumo de limón para que no se oscurezca, salpimentar. A continuación, poner las almendras picadas finas o fileteadas.
2) Seguidamente agregar el aceite y la crema de vinagre, mezclar los ingredientes. Poner una cucharada de la pasta de aguacate en cada tosta y restregar con ayuda de un cuchillo.
3) Decorar con una aceituna por cada tosta.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN, ARVEJAS Y CHOCLO

Al igual que los huevos rellenos, los tomates rellenos siempre son una excelente opción para los aperitivos de las Fiestas. Es un preparado muy valorado por los comensales, ya que sus sabores combinados los convierten en un aperitivo irresistible.

Ingredientes:
- 6 tomates.
- 1 lata grande de atún al aceite o natural.
- 1 lata de arvejas.
- 1 lata de choclo.
- 8 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de apio picado muy fino.
- 6 aceitunas.
- Sal, c/n.

Preparación paso a paso:
1) Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita, donde iría el cabito y vaciar el interior para rellenar. Salar a gusto.
2) Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas.
3) Colocar sobre el relleno de cada tomate un copo de mayonesa con una aceituna en el centro.
4) Llevar a la nevera hasta servir.

PALITOS CRUJIENTES DE QUESO

Una receta inglesa de palitos de queso para servir con los aperitivos de la Nochebuena o cualquier ocasión especial. Es una preparación útil para aprovechar los restos de un queso que se ha puesto un poco duro en el frigorífico. Muy fácil de preparar.

Ingredientes:
- 150 gr de harina de trigo.
- 100 gr mantequilla.
- 150 gr queso Cheddar.
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida.
- ½ cucharada de mostaza.
- 1 yema de huevo.
- 2 cucharadas de agua.
- 1 pizca de sal.

Preparación paso a paso:
1) Colocar la harina y la sal en un bol, cortar la mantequilla en dados y frotar con la harina con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
2) Rallar el queso y añadir a la mezcla. También añadir la pimienta y mezclar todo con las manos.
3) Batir la yema del huevo y mezclar con dos cucharadas de agua y media cucharadita de mostaza. Colocar en el bol y mezclar poco a poco para obtener la masa.
4) Envolver la masa en papel transparente y colocar en el frigorífico durante media hora.
5) Después de media hora, sacar la masa y esperar hasta que haya recuperado la temperatura del ambiente. Se puede aprovechar este tiempo para limpiar los utensilios utilizados, ponerse a precalentar el horno a 190º y engrasar dos bandejas de horno con un poco de aceite.
6) Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar palitos de unos 20cm de largo y luego colocarlos sobre una bandeja engrasada. Llevar al horno y se cocinar durante 12-15 minutos. Al retirar, dejar en las bandejas durante 10 minutos, y luego trasladar a una rejilla para terminar de enfriar.
7) Servir una vez fríos. Acompañar con otros aperitivos.

CANAPÉS DE BRANDADA DE BACALAO

Una manera de disfrutar de la brandada de bacalao pero como aperitivo. Esta receta combina muy bien para las Fiestas Navideñas. Además sus variantes de lasaña y canelones de brandada de bacalao se degustan como entrantes y platos también en ocasiones festivas. Sin duda un aperitivo para dejar felices a los comensales desde el comienzo de la mesa navideña.

Ingredientes:
- Tostaditas, tartaletas pequeñas, o volovanes pequeños, c/n.
PARA LA BRANDADA DE BACALAO:
- 500 gr de bacalao sin piel ni espina.
- 100 gr de nata liquida, crema de leche o leche.
- 200 gr de aceite.
- 30 gr de dientes de ajo.
- Sal y pimienta.

Preparación paso a paso:
1) Disponer el bacalao en una cacerola con el aceite y los ajos, calentar a fuego lento sin que llegue a coger una temperatura a 100ºC, dejar enfriar dentro del aceite, escurrir, retirar la piel, y desmenuzar.
2) Batir después el bacalao añadiendo el aceite poco a poco, por ultimo verter la nata o leche y salpimentar, disponer la brandada sobre tostadas, tostaditas, tartaletas o volovanes.
3) Decorar a gusto por ejemplo con pimienta o una hojita de perejil o una tirita de pimiento del piquillo.

VOLOVANES DE FRUTOS DEL MAR Y DEL CAMPO

Una receta muy fácil de preparar e ideal para presentar como aperitivo navideño. Es un preparado muy rápido que luce muy bien en la mesa y su sabor eclipsa a los paladares más exquisitos.

Ingredientes:
- 12 volovanes grandes de supermercado ó confitería (para horno).
- 600 gr de bechamel.
- 200 gr de mejillones congelados.
- 200 gr de gambas congeladas.
- 4 cucharadas de maicena (fécula de maíz).
- Una pizca de pimienta.
- Un cebollino picado.
- 6 cucharadas de whishy.
PARA LOS FRUTOS DEL CAMPO:
- Una lata de champiñones.
- 200 gr de jamón ibérico.

Preparación paso a paso:
1) Calentar el horno a 200ºC. Poner los volovanes en una placa y cocinar en el horno durante 12-15 minutos. Dejarlos dentro mientras se prepara el relleno. Si se compran ya hechos, hay que obviar este paso.
2) Descongelar los mejillones y las gambas. En un cazo poner la bechamel y añadir las gambas, los mejillones (que suelten el poco jugo que les queda), después el cebollino, la maicena (1 cucharada disuelta en un poco de agua para que espese un poco), añadir la pimienta y el whisky; remover todo y que esté caliente.
3) Colocar los volovanes en platos individuales, rellenar cada uno con la crema de frutos del mar, ó frutos del campo hasta que se desborde. En una salsera dejar el resto del relleno.
4) Hacer la misma operación del paso 3 pero con jamón ibérico y champiñones de lata salteados para la variedad de volovanes con frutos del campo.
5) Servir a temperatura ambiente con un buen cava o champaña.

*Se pueden probar otras variantes: con ensaladilla, o con atún y tomate.

CROISSANTS DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

Una receta para un aperitivo fantástico, exquisito. Esta preparación se sirve caliente a los comensales y nadie resiste el crujiente sabor de un croissant de salmón y langostinos.

Ingredientes:
- 2 hojas de hojaldre.
- 150 g de langostinos cocidos y pelados.
- 150 g de salmón ahumado.
- 1 huevo batido.
- Hierbas italianas, c/n.
- Queso crema, c/n.

Preparación paso a paso:
1) Extender las laminas y cortar en triángulo cada hoja y cada triángulo por la mitad hasta lograr tener pequeños triángulos.
2) En cada triángulo untar un poco de queso crema espolvorear con hierbas italianas y un triángulo de salmón, enrollar empezando de la parte ancha, doblar las puntas hacia dentro para que parezcan medias lunas. Hacer lo mismo con los langostinos.
3) Pincelar con el huevo batido y colocar sobre una bandeja cubierta de papel vegetal. Hasta terminar con la pasta. Hornear a 180ºC por 10 minutos.
4) Retirar y colocar en una bandeja. Servir caliente.

CANAPÉS ENROLLADOS NAVIDEÑOS

Esta receta de canapés otorga la distinción que necesita todo aperitivo navideño. Infaltable para la cena de Nochebuena, los comensales pueden disfrutar de bocadillos exquisitos y delicados que combinan el sabor del jamón York con un queso crema a las finas hierbas. Su preparación es muy sencilla, sin que pierda el “toque gourmet”.

Ingredientes:
- 12 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 6 lonchas de jamón York.
- Queso crema a las finas hierbas, c/n.

Preparación paso a paso:
1) Poner de a dos rebanadas de pan de molde encima de una tabla de cortar. Aplanar con el rodillo. Untar generosamente con queso, sobre todo en la juntura de las dos rebanadas.
2) Poner una loncha de jamón encima de cada rebanada doble de pan (que ya ha sido aplanada).    Enrollarlas sobre sí mismas como si fuera un canelón o brazo de gitano. Envolver cada rollito en film transparente, apretándolo un poco.
3) Meter en el congelador, unas dos horas si se va a utilizar inmediatamente o dejarlos en el congelador, hasta una hora antes de su utilización.
4) Retirar del congelador, quitarles el film, esperar cinco minutos y cortarlos en rodajas de un dedo de grosor.
5) Colocar en forma de círculos en una bandeja redonda. Servir acompañados de un buen vino blanco.

CANAPÉS DE SALMÓN, ATÚN Y ANCHOAS

Una receta súper fácil para preparar tres variedades exquisitas de canapés. Sin duda el aperitivo por excelencia para presentar en una mesa navideña. Los canapés son tan ricos que los comensales dejan las bandejas vacías. Pero a no excederse, así se pueden degustar luego los entrantes, los platos principales y los postres.

Ingredientes:
- 200 gr de salmón en trocitos.
- 200 gr de atún en aceite en trocitos.
- 1 latita pequeña de anchoas en aceite.
- 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas.
- 2 tomates sin piel y sin semillas.
- 100 gr de crema de queso.
- 1 limón.
- 4 rebanadas de pan de molde sin la corteza (divididas en 4 partes cada una).
- 100 gr de mantequilla.

Preparación paso a paso:
1) Esparcir mantequilla mezclada con el queso sobre el pan; mezclar en uno salmón y aceitunas, en otro atún y tomate, y en otras anchoas y aceitunas.
2) En un cuadrito de pan disponer la primera mezcla, en otro cuadrito la segunda mezcla, en otro cuadrito la tercera mezcla y así sucesivamente hasta terminar.
3) Para terminar rociar zumo de limón.
4) Llevar media hora al refrigerador. Servir frío en una bandeja.

APERITIVOS NAVIDEÑOS EN VASITO

Una receta muy fácil de preparar para servir como aperitivo navideño. Se preparan con un día de anticipación y se reservan en la nevera hasta su degustación.

Ingredientes:
- 1 taza de arroz.
- 50 gr de guisantes.
- 50 gr de judías verdes redondas.
- 6 barritas de surimi.
- 1 cucharada sopera de salsa mahonesa.
- 1 cucharada sopera de salsa rosa.
- Perejil picado, c/n.
- Sal a gusto.

Preparación paso a paso:
1) Cocer el arroz en agua y sal, colarlo, pasarlo por agua fría y reservar. Cocer todo junto los guisantes y las judías. Una vez estén cocidas, colarlas y cortar las judías en trozos pequeños.
2) Cortar cuatro barritas de surimi en trocitos pequeños (reservar las otras dos para decorar los vasitos).
3) Mezclar en un bol, el arroz, con los guisantes y las judías. Incorporar los trocitos de surimi. Añadir una cucharada sopera de mahonesa, perejil picado y otra cucharada sopera de salsa rosa y mezclarlo todo bien.
4) Rellenar los vasitos sin que llegue a los bordes el relleno. Cortar las dos barritas de surimi reservadas en tres trozos cada una y poner un trozo en el centro de cada vasito.
5) Decorar con un poco de salsa rosa ó mahonesa por encima del trozo de surimi. Se sirve frio y con cucharillas pequeñitas.

ARROLLADITOS DE ATÚN

Una receta clásica y sabrosa que no puede faltar en los aperitivos navideños. Tradicionalmente se consume en muchos lugares del mundo y algunos la presentan como entrante. Se puede acompañar con una buena champaña.

Ingredientes:
- 1 pionono salado (ya comprado).
- 1 lata de atún en aceite.
- 200 gr de aceitunas negras descarozadas.
- 30 gr de alcaparras (escurrir el vinagre y enjuagarlas).
- 2 filetes de anchoa.
- Jugo de ½ limón.
- 1 diente de ajo.
- 100 cc de aceite (oliva o mezcla).
- 3 cucharadas de mayonesa.
- Sal y pimienta.
- Hojas de lechuga, c/n.
- Rodajas de tomate, c/n.

Preparación paso a paso:
1) Escurrir el atún y picarlo muy finito con los demás ingredientes hasta formar una pasta.
2) Colocar la pasta resultante en un bol y mezclarlo con la mayonesa.
3) Extender la mezcla sobre el pionono. Luego arrollar y llevar al frío.
4) Cortar los arrolladitos y acomodarlos en una fuente adornando con hojas de lechuga y rodajas de tomate a gusto.

PINCHITOS NAVIDEÑOS

Una receta rápida y sencilla de preparar que luce muy bien en la mesa de aperitivos navideños. La combinación de sabores dulces y salados hace de los pinchitos navideños un excelente aperitivo gourmet, que todo comensal degustará con mucho placer.

Ingredientes:
- Un trozo de buen queso curado.
- 1 lata de piña en su jugo.
- 1 latita de guindas en almíbar.
- Palillos de madera, c/n.
- 1 naranja.

Preparación paso a paso:
1) Partir el queso en cubitos (cuadraditos), cortar la piña igual y las guindas por la mitad.
2) Pinchar en los palillos primero el queso, luego la piña y por último la guinda.
3) Cortar la parte de arriba de la naranja para que se pose bien en el plato, y colocar los palillos ya preparados, pinchados en la naranja.

*Para que la piña y las guindas no suelten su jugo y mojen el queso, escurrirlas sobre papel absorbente.

Principios de la cocina sana

Al preparar la comida se debería cortar toda la grasa visible de la carne y eliminar la piel del pollo. Lo ideal es preparar las piezas al horno o a la plancha, hirviéndolas o cocinándolas al vapor, cosa que siempre resulta más sana que freírlas. Si se elige esta última opción, es mejor usar aceite de oliva, o cualquier otro poliinsaturado, antes que emplear mantequilla o manteca.

Asimismo, cada día se deben comer dos piezas ricas en fibra, por ejemplo, pan integral o cereales, fruta fresca o verduras crudas o poco cocidas, pasta o arroz integral y alubias. Las ensaladas son ricas en vitaminas y minerales e, incluso, en fibra; para prepararlas de la forma más sana conviene utilizar zumo de limón o aderezos que contengan poca grasa.

Tanto los dulces y caramelos como el alcohol poseen un elevado contenido de calorías y deben consumirse con moderación, Aunque en pequeñas cantidades el alcohol es aconsejable para el buen funcionamiento del corazón y del sistema circulatorio, se debería limitar su consumo a dos copas de vino tinto selecto al día. El mejor ejemplo de cocina sana es la dieta mediterránea; ésta incluye cereales, pescado y aceite de oliva y, por ende, contiene menos grasa que la cocina del mundo occidental.

Secretos para comer más sano

Cuando todos en casa procuran cuidarse en las comidas, a veces resulta un desafío tener que cocinar. El secreto está en el momento de hacer las compras. Para ello te sugerimos empezar a planificar tus comidas en las góndolas de los supermercados: todos los días aparecen productos nuevos con bajo contenido graso, con menos colesterol, con pocas calorías; sólo es cuestión de salir a buscarlos. En materia de carnes elije siempre las que sean menos grasas; y si puedes reemplazar las carnes rojas por pollo o pescado será mucho mejor.

Para los aderezos, opta por el aceite de oliva extra virgen; cuesta un poco más, pero necesitarás menos cantidad para darle sabor a tus comidas. En cuanto a las mayonesas y otros condimentos, opta, cuando exista la alternativa, por la versión dietética; son tan ricas como las originales y mucho más livianas.

Finalmente, incluso en panaderías hay opciones saludables. Hay líneas de productos que, sin ser dietéticos, tienen menor cantidad de grasas; si no te gusta el sabor de los dietéticos o "light" (livianos) prefiere siempre las harinas integrales y los panificados sin agregados químicos.

Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel manteca).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Uno por uno, los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. En este sentido, existen métodos de cocción que destruyen las vitaminas de los alimentos mientras que otros ayudan a conservarlas. Por ejemplo: si las verduras se hierven en exceso, se pierde prácticamente toda la vitamina C que poseen mientras que otras formas de cocinar la mantiene casi por completo. Cada técnica de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe saber para qué está indicada cada una.

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas.

• Hervido: No se necesita grasa. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poco agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas.

• Cocido al vapor: Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Pero es muy fácil sobrepasarse en la cocción.

• Horneado, grillado (grillé): No se necesita incorporar grasas a las carnes. El calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B.

• Braceado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Pero las carnes quemadas o asadas en exceso inciden en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.

• Frito por inmersión o en la sartén: Posee un alto porcentaje en grasas porque los alimentos las absorben y no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debe reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno.

• Salteado (sofrito): Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere cantidad de grasa. Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas.

Clasificación de los alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Durazno (Melocotón)
Frambuesa
Frutilla
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fideos (al huevo)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pasta
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pepas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Crema de leche descremada (desnatada)
Leche descremada (desnatada)
Queso blanco descremado (desnatado)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros descremados
Requesón
Ricota magra
Yogur descremado (desnatado)
Yogur descremado con cereales (desnatado)
Yogur descremado con frutas (desnatado)

Aceites vegetales

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Cacao
Canela
Chocolate de taza
Edulcorante
Miel
Vainilla

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche descremada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche descremada
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jeréz
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada
Malta
Malta torrada
Oporto
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto

Bibliografía

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

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